18 Tulivatko kuppilat kuntoon, Jyrki Sukula. 14. jen asiakkaat ja tavaroiden sekä palvelujen toimittajat 7 | 2013 | Lehti yhdistää tukkukauppo Kukkia Laura Ashleyn hengessä s. Claus Meyer opetti Kuopissa Ruoan nettikauppa on nyt ”kuuminta hottia” s. 10 s. 4 s
Kaikki jätteet voi hävittää yhdyskuntajätteen mukana. Samaa yrittää nyt Jutta Urpilainen, mutta hän on auttamatta myöhässä – uskottavuus meni jo aiemmin. Pakkauksesta löytyvät alkuperämerkinnät ja pakkauskoot on suunnattu sekä kuluttajille että HoReCa-sektorille. – Voimme vastata vuodesta toiseen kasvavaan kysyntään rajallisesti, koska kink- kuja valmistetaan vain tiettyinä päivinä sen säilyvyyden takia. Urpilainen kävi viime vaaleihin lupauksella, että eläkeikää ei nosteta. Innovatiivinen tuotantoprosessi pienentää läpimenoaikaa ja tehostaa kannattavuutta. – Suuri tekijä tämänkin vuoden kinkkukaupassa on tuoresuolattujen kinkkujen kysynnän kasvu edelleen. Jumoontie 131, 60800 Ilmajoki | 020 836 1000 / 010 292 8171 | myynti@khp-myynti.. Suomalainen raaka-aine on kekseliäällä tavalla jalostettu laadukkaaksi herkkutuotteeksi, kertoo palkintoperusteista raadin jäsen, lähiruokakoordinaattori Kirsi Viljanen maa- ja metsätalousministeriöstä. Päätökset ovat kuitenkin yrittäjyyttä vaikeuttavia, ja mieluisempana valintana on kasvattaa työttömien armeijaa. Tästä tunnettuna esimerkkinä on pääministeri Winston Churchillin puhe 1940, jossa hän yhdisti britit taisteluun Saksaa vastaan sanomalla, ettei hänellä ole kansalaisille tarjolla mitään muuta kuin verta, hikeä ja kyyneleitä. Pulla&vaunu -luukku auki jouluun asti, Teurastamon kupeessa. Räätälöidyt lämmönhallintaratkaisut kylmäkuljetuksiin Paketti- ja kevytkuorma-autojen kuljetustilojen kylmä- sekä pakastelaitteet Tavaratilan eristykset Minibussien ilmastoinnit Maahantuonti, myynti, asennus Joulukinkkuja kulutetaan noin liki 7 miljoonaa kiloa, josta 95 % on kotimaista lihaa. 2 | Tukkutori | 7 | 2013 | Pääkirjoitus Jouko Tikkanen Joulukinkku pienenee Miksi politiikka on niin vaikeaa. Eduskunnalle kuuluvat asiat – kuten kansalaisten sosiaaliturva ja työurien pituus – päätetään tosiasiassa työelämän korporaatioissa. Jauhot suuhun vuodesta 1928. Viisikiloinen luuton juhlakinkku on toiseksi suosituin vaihtoehto. Kypsistä tuotteista suosituin on perinteisesti yhden kilon Atria Pikkukinkku. Raati antoi tunnustusta niin tuotannolle kuin tuoteperheen pakkaussuunnittelulle ja markkinoinnille. Pääministeri Jyrki Kataisen sixpack-hallitus sai marraskuun 30. Atrian kinkuista ylivoimaisesti suosituin vuodesta vuoteen on ollut noin seitsemän kilon painoinen potkallinen juhlakinkku. www.nurmileipa.fi • p. P ienten kinkkujen kysyntä on nousussa ja vastaavasti yli 10 kilon kinkun kysyntä on ollut laskussa jo vuosia. päivänä puristettua rakennepaketin, jolla rauhoitettiin kansainvälisiä luottoluokittajia pitämään Suomi vielä kolmen A:n luokassa. Yrityksen vahva yhteistyöverkosto tuo etua haasteellisilla markkinoilla, Viljanen toteaa. Työntekijöiden koulutusvapaat ja lomien jatkaminen sairastelulla eivät kannusta yrittäjiä palkkaamaan väkeä, vaan riskittömämpää yrittäjälle on jatkaa omaa työpäivää ja tehdä työt sairaanakin. Mauno Koivisto nousi 60-luvulla suosioon, kun hän devalvoi markan 31 prosentilla ja muutoinkin piti talouspolitiikan tiukoilla. Äänestäjien mielistelyn ohella kunnollisen politiikan tekemisen painajainen on ammattiyhdistysliike. Valtiovarainministeri Jutta Urpilainen sai tästä aiheen kehua demarien puoluevaltuuskunnassa, että SDP:llä on keskeinen rooli maan talouden kuntoon saattamisessa. Markkinaosuudessa ei ole tapahtunut merkittäviä muutoksia, Atria Suomen lihaliiketoiminnan johtaja Matti Perälä kertoo. Kansa ei ole niin tyhmää vaalikarjaa kuin poliitikot luulevat. Tilanne on kuitenkin kuin savolaisessa projektissa: toteuttamista vaille valmis. Mitään järkevää ei voi tehdä, kun savupiipputeollisuuden aikana valtansa betonoineet järjestöt määräävät tahdin kolmisenkymmentä vuotta jäljessä olevalla ajankuvallaan. Tuoresuolattujen kinkkujen valmistaminen aloitetaan joulukuun alussa ja niiden tekemistä jatketaan jouluviikolle saakka, Perälä kertoo. Tuoresuolatun joulukinkun osuus on lähes neljännes koko kinkkumäärästä. TÄYDEN PALVELUN MARJA- JA SIENITUKKU Työpajankatu 2, 00580 Helsinki Puh. Poliitikot puhuvat yrittäjyydestä juhlapuheissa myönteisesti. Kolmen nuoren yrittäjän – Risto Sairasen, Joni Niemen ja Juha Saajorannan – vuonna 2011 perustama Saparokuja Oy on kehittänyt innovatiivista tuotantoprosessia hyödyntäen kotimaista huippuosaamista ja uudenlaista valmistusteknologiaa. 044 7211 301. Jo vuonna 2009 silloinen pääministeri Matti Vanhanen sai Rukan lumilla herätyksen eläkeiän nostamisesta, mutta se ammuttiin ay-liikkeen toimesta alas. P.O.R.K-tuoteperhe on tästä erinomainen esimerkki. – Tuotteissa korostuu paikallisuus, mutta niillä on vahva vientipotentiaali. Sauli Niinistön suosion salaisuus on synkistelevissä otsarypyissä ja tylyn realistisissa talouspuheissa. Palkinnon arvo on 3 000 euroa, ja sen lahjoitti Suomen Messusäätiö. – Atrian osuus koko kinkkukaupasta on noin puolet. He ovat valmiita ottamaan vastaan karvaankin kalkin, kun sen aika on. Kehitystyön tuloksena on syntynyt täysin kotimainen vastine ulkomailta tuotaville ilmakuivatuille lihatuotteille. Kehitykseen vaikuttaa kotitalouksien koon pienentyminen. Kestävyysvaje on ollut vuosia tiedossa ja hallituksen jahkailun aikana railo on levennyt. Saparokujan tuotantoprosessi on energiatehokas, pitkälti automatisoitu eikä tuota päästöjä. Palkinto luovutettiin ELMA maaseutumessuilla. +358 9 7539390 Fax +358 9 717148 Email info@berrymasters.com Web www.berrymasters.com Toimitamme pääkaupunkiseudulle seitsemänä päivänä viikossa, toimittaisimmeko teillekin. Tämä äänestäjien nuoleskelu on käymässä kansakunnalle kalliiksi. – InnoElma-palkinnon tarkoituksena on juuri tuoda esiin hyviä, suomalaisia maaseudun tuotteita, joissa kotimainen osaaminen on keskeisessä roolissa. Kotimaisina esimerkkeinä on kaksi presidentiksi noussutta poliitikkoa. P.O.R.K-lihatuotteet palkittiin ELMA maaseutumessuilla K otimaisia ilmakuivattuja P.O.R.K-lihatuotteita valmistava luumäkeläinen Saparokuja Oy on saanut tämän vuoden InnoElma-tunnustuspalkinnon
Vain kuusi prosenttia suomalaisista kertoi, ettei syö valmisruokaa koskaan Käytetyimmät valmisruuat ovat riisipiirakat, pakastevihannekset ja wokit, perunapakasteet, pizzat ja joululaatikot. MIKKO AMPUJA s. Kauppakeskukset kiinnostavat erityisesti siksi, että niiden käyttöaste on ollut hyvin korkea. Saarioisten TNS Gallupilla teettämään valmisruokatutkimukseen vastasi 2 500 suomalaista. Monelle kaikki jatkojalostettu ja pakattu kaupassa myytävä ruoka on valmisruokaa. Ruoka-ala määrittelee valmisruuaksi tuoreet tuotteet, jotka on kypsennyksen tai muun valmistuksen jälkeen pakattu ja viilennetty jääkaappilämpötilaan. 7 Välillä ravintolassa tuntuu, että osa ei ole tullut niinkään syömään, vaan kuvaamaan tilaamaansa ruokaa. Nakit taas kuuluvat lihavalmisteisiin. V alitessaan valmisruokaa suomalaiset kiinnittävät huomiota ensisijaisesti hyvään makuun, laadukkuuteen ja suomalaisuuteen, osoittaa tuore tutkimus. HERTTASEISKA s. JYRKI SUKULA s. 8 Merja Korkeakangas sitoi yllätysmestariksi Jo toinen SM meni perätysten Pohjanmaalle. Kauppakeskus Goodmanin avajaisia vietetään lokakuussa 2014. H E S FI SH FR Torin tuorein kalatukku ” Kielteisimmin suhtautuvia ei saa syömään luomua muu kuin nälkäkuoleman uhka. 10 Paikallisuus on pohjois maista ruokakulttuuria Huippukokki Claus Meyer koutsasi Kuopiossa. 18 Kukkakauppaa Laura Ashleyn hengessä Anne Kärjen uusi konsepti myy Vanhassa Porvoossa. Kauppakeskuksessa on vuokrattavaa liiketilaa yli 26.000 neliömetriä ja sen vuokrausaste on noin 85 prosenttia. Hyvä maku on valintaperuste 86 prosentille valmisruokatutkimukseen vastanneista, laadukkuus 76 prosentille ja jäljellä oleva käyttöikä 54 prosentille. 12. Heistä 60 prosenttia kertoi käyttävänsä valmisruokaa vähintään kerran kuukaudessa. Kauppakeskuksen nimeksi tulee Kauppakeskus Goodman. – Antti Hammarberg, taiteilijanimeltään Irwin Goodman, lienee tunnetuin 1900-luvulla syntynyt hämeenlinnalainen. Pitkään säilyvät ruuat, kuten pakasteet ja säilykkeet, eivät teollisuuden määritelmän mukaan ole valmisruokaa. Goodmanin kansanomaista musiikkituotantoa arvostaen halusimme nimetä kauppakeskuksen hänen 3 Tässä numerossa 4 Tulivatko Kuppilat kuntoon, Jyrki Sukula. Valmisruokaa valitaan maun, laadun ja alkuperän perusteella 22 Tukkutorilla on tyytyväiset asiakkaat Asiakaspalaute on Tukkutorille tärkeä. | Tukkutori | 7 | 2013 | Goodman-kauppakeskus Hämeenlinnaan N CC:n Hämeenlinnaan kehittämä ja rakentama kauppakeskus saa nimensä Irwin Goodmanin mukaan. Kotimaisuus oli tärkeää 65 prosentille ja Suomessa tuotetun lihan käyttö 52 prosentille vastaajista. 4 Kiusaus hairahdukseen kävi liian isoksi, kun sai kokea itse Jukka Rintalan valitsemassa leninkiä. Vähiten huomioidut valintaperusteet luetelluista olivat hiilihydraattipitoisuus ja luomu, joihin kiinnitti huomiota noin 40 prosenttia ihmisistä. 16 Joitakin pitäisi käsitellä silkkihansikkain. Valmisruuan käsite poikkeaa suomalaisten kesken runsaasti. Sukulalla muhii jo Huttulan Kukko. Niin pakastepizzat, nakit kuin purkkihernekeittokin. Nimi ja siihen liittyvä tarina syntyivät omistajan ideasta. Myös luomutukku. Kauppakeskuskin rakennetaan vain elämää varten, kertoo rakennuspäällikkö Matti Heino Kevasta. Lisäksi kolmasosalle valmisruoka on jokaviikkoista einettä. – Kauppakeskus on hyvä sijoituskohde, sillä Kevan tavoitteena on lisätä liikekiinteistöjen osuutta sijoitussalkussa. hl-vihannes.. 14 Ruoan nettikauppa on nyt ”kuuminta hottia” mukaansa. MARJA-RIITTA KOTTILA s. Tukkutorilla toimivat MakuMaku.fi ja Tuoretori.fi 16 Luomun kulutus polarisoituu Kulutus keskittyy yhä pääkaupunkiseudulle. Tuoreita vihanneksia www. Lisäksi kauppakeskuksen sijainti on erinomainen, toteaa Kevan kiinteistöjohtaja Erkki Markkola. Kauppakeskuksen omistaa kunta-alan eläkkeiden rahoituksesta ja eläkevarojen sijoittamisesta vastaava Keva. Ne ovat lämmitystä vaille valmista ruokaa. Hämeenlinnaan, osittain moottoritien päälle nousevan Hämeenlinnakeskuksen rakentamisessa on edetty harjannostajaisiin
Suuresta määrästä huolimatta ravintoloita oli vaikea suostutella ohjelmaan. Henkilökunta oli katsonut ensimmäisen kauden osat tarkkaan ja harjoitelleet vastaukset. – Isoja onnistumisia oli ja osa kuppiloista tuli kuntoon, osa ei. Ohjelma keräsi viikoittain puoli miljoonaa katsojaa, joten mukana olleet ravintolat saivat erittäin paljon julkisuutta. – Mitään päätöksiä ei ole tehty Kuppilat kuntoon -ohjelmasarjasta, mutta voi olla että Jyrki palaa vielä kuppiloidenkin pariin tulevina vuosina, kertoo Nelosen tiedotuspäällikkö Paula Rintamaa. Ravintolaohjelman tekeminen oli raskasta, vaikeaa ja haasteellista kuten ravintolatyö yleensäkin on, kertaa Sukula kokemuksiaan. Sukulan Kuppilat kuntoon voitti parhaan tv-realityn Venlan vuonna 2012. Ensimmäisellä kaudella katsojapalautteena oli liika kiroilu, jota Jyrki pyrki vähentämään toisella kaudella. Sukula pyrki auttamaan ruokapaikkoja löytämään sen ka- doksissa olleen punaisen langan toimintaansa. – Suomessa huippuravintoloita on nykyisin paljon aiempaa enemmän. Pasin intohimona oli ravintolan pitämisen sijaan vapaapalokunta harrastus ja Jyrki Sukula sytytti itsensä tuleen, jotta synnyttäisi edes pientä kipinää Pasissa. Keskiverto suomalainen ravintola jää kuitenkin kansainvälisessä vertailussa keskitason alapuolelle. Sukulan opissa ovat Jenna Erkkilä ja ravintolan omistaja Pasi Vuolle. Huonot kuppilat ovat sitten tosi huonoja. Uudet bisnekset ovat kuitenkin odottamassa Jyrkin paluuta Suomeen. N elosella esitetty Kuppialat kuntoon, Jyrki Sukula! -ohjelmasarja noudattaa Gordon Ramsayn Kurjat kuppilat -konseptia. Jyrki Sukula ja Maryam Salimakandi kävivät kokeilemassa, miltä tuntuisi tehdä muutakin kuin hoitaa ravintolaa aamusta iltaan. Viimeiset tv-kuvaukset tehtiin lokakuussa ja nyt mies on jo Italian Piementessa viinitilalla ojankaivuussa. – Saamani palaute ohjelmassa olleilta kuppiloilta on ollut hyvin erilaista. 4 | Tukkutori | 7 | 2013 | Tulivatko Kuppilat kuntoon, Jyrki Sukula. MÄTIÄ JOULUPÖYTÄÄN! HUMMERIT JA HERKUT UUDEKSI VUODEKSI 2014! ayriaistukku.fi. Ruoka-alan kymmenottelija Jyrki Sukulan tähdittämä Kuppilat kuntoon -ohjelmasarja on tältä erää päättynyt. Suomessa on paljon huippuja Jyrki Sukula arvioi, että suo- malaiset huippuravintolat ovat maailman huippua. ”Tämä on paskaa” Ohjelmasarjan konseptiin kuuluu antaa räväkkää palautetta ja Jyrki Sukula oli siihen suomalaisista julkkiskokeista mitä sopivin. Kuppilat kuntoon -ohjelmat eivät jatku ainakaan ensi vuonna, mutta sen sijalle tulee Hotellit kuntoon, Jyrki Sukula! -ohjelmasarja, jossa Jyrki auttaa suomalaisia hotelleja, motelleja ja maatilamajoituksia parantamaan bisnestään. – Toinen kausi oli vaikeampi kuin ensimmäinen, sillä paikat tiesivät, mihin olivat ilmoittau- tuneet. Tänä vuonna esitetylle toiselle kaudelle lähetettiin yhteensä 189 vinkkiä. Joitakin Viime toukokuussa taltioitiin jakso, jossa laitettiin kuntoon koskelaista ravintola Kestikaraa. Sukula kertoo, että hän on vieläkin tekemisissä joidenkin ohjelmissa mukana olleiden ravintoloiden kanssa antaen sähköpostilla ohjeita. pitäisi käsitellä silkkihansikkain ja jotkut tykkäävät suorasta sanomisesta. Hän sparrasi yrittäjiä niin menun, logistiikan, markkinoinnin, sisustuksen kuin ravintolan konseptinkin kohdalleen saattamisessa. Ihmeitä ei voi tehdä 4–5 päivässä, vaan jatko on yrittäjästä itsestään kiinni, painottaa Sukula. Myös Ruotsissa on pyörinyt vastaava formaatti Alexander Nilsonin vetämänä ja sitä esitetään parhaillaa Jim-kanavalla
50 Parasta Ravintolaa -listalle mahtui silloin 17 ravintolaa myös Helsingin ulkopuolelta. – Emme käytä torjunta-aineita, ja jouduimme perkaamaan rikkaruohoja. Vuonna 2012 parhaaksi ravintolaksi rankattiin helsinkiläinen Olo. – Nyt ovat joulukiireet eikä äänestystä ehditä järjestämään. Huttulan Kukko lähti liikkeelle, kun maanviljelijäpariskunta Kirsi ja Marko Nummela ottivat Sukulaan yhteyttä. Broilerbisnekseen uusi kisaaja Jyrki Sukulalla on 30-vuotinen kokemus ravintola-alalta ja hän on tehnyt uraa myös elintarviketeollisuudessa, kun hän oli lihatalo HK:ssa luovana johtajana vuosina 2006–2011. Haluamme kuitenkin pitää kiinni tästä traditiosta, lupaa Etelälahti. – Ensi keväänä lanseeraamme siipikarjan tuotesarjan, kertoo Jyrki Sukula, joka vastaa Huttulan Kukon tuotekehityksestä. TERVETULOA ASIOIMAAN ROSLUNDILLE! ROSLUND HIETALAHTI Hietalahden kauppahalli Lönnrotinkatu 34 00180 Helsinki Puh. Pakastamattomat, tuoreet joulukinkut ja kalkkunat Vuoden 2013 alussa avattiin samalla konseptilla toimiva lihakauppa/ravintola uusittuun Hietalahden halliin. 020 755 9895 teurastamonportti@roslund.fi Yrittäjäntie 34, 01800 Klaukkala Puh. Riikka ja Jyrki Sukula ostivat parin hehtaarin viinitilan Italiasta jo vuonna 2005. Keväällä lupaamme sen tehdä, sanoo Jari Etelälahti Eat & Joyn Kannelmäen myymälästä, joka on Prisman sisällä. Vuonna 2012 avattiin Teurastamon alueella uuden aallon lihakauppa, Teurastamon Portti, josta saa tutun lihakaupan valikoiman lisäksi herkullista kotiruokalounasta sekä Josperhiiligrillissä valmistettuja lihaisia herkkuja. Tarjoamme teille: • • • • Hakaniemen halli, 00530 Helsinki Puh. Hän on yksi Huttulan Kukko -siipikarjayrityksen omistajista. 50 parasta ravintolaa -lista siirtyy keväälle E at & Joy -maatilatorin taustahenkilöt ovat järjestäneet kahdeksana syksynä ravintola-ammattilaisten äänestyksen Suomen parhaista ravintoloista. Viiniköynnökset kasvoivat lehtiä, ja leikkauksella pyrittiin ohjaamaan energiaa terttuihin. – Tärkeää on hallita vesien liikkeet, etteivät sateet vie viinitarhan pintamaita. 020 755 9890 kauppahalli@roslund.fi TEURASTAMON PORTTI Työpajankatu 2 00580 Helsinki Puh. (09) 2764 030 • Fax (09) 2764 0333 myynti@jhvihannes.fi • www.jhvihannes.fi. Normaalivuonna töitä tehdään 1000 tuntia hehtaarille, mutta tänä vuonna töitä tehtiin 2500 tuntia. avoinna ma-pe 8-18 la 8-16 Lihakaupan lisäksi toiminta on laajentunut myös ravintola-alan puolelle. Jari Etelälahti touhuaa Eat & Joyn Kannelmäen myymälässä. | Tukkutori | 7 | 2013 | 5 Kuvausten välillä Sukula rentoutui Juankosken maisemissa, mutta talvella hän kaivaa ojia viinitarhallaan Italiassa. 09 - 753 8378 www.reininliha.fi Lihakauppa Roslund on vuonna 1935 perustettu perheyritys ja tänä päivänä yrityksen palveluksessa toimii jo neljäs sukupolvi. Tavoitat meidät aina. Ensi keväänä Sukula palaa elintarvikealalle yrittäjänä. Sementtitehtaankatu 2 C, 04260 Kerava puh: (09) 7518 3300 • fax: (09) 7518 3333 sähköposti: savustamo@saunalahti.fi www.savustamo.com TUOREEN LIHAN ERIKOISMYYMÄLÄ Viini ja bisnesajatukset muhivat Sadonkorjuusesonki päättyi Riikka ja Jyrki Sukulan viinitilalla Italiassa jo lokakuussa. Jyrkin mukaan viinivuosi 2013 oli hankala ja sato jäi pieneksi, mutta se on laadukas. – Äänestys ei tuota rahaa, aiheuttaa hieman kustannuksia, mutta ennen kaikkea työtä. – Nyt viini käydä puksuttelee kellarissa, toteaa Jyrki. Jyrki kertoo nyt kunnostelevansa teitä ja puhdistelevansa ojanrumpuja. Laadukkaat ja tuoreet tuotteet Kilpailukykyiset hinnat Henkilökohtaisen palvelun Toimivan logistiikan Palvelemme Teitä arkisin ja lauantaisin Lisäksi päivystämme 24h. Sukulat perustivat Bel Mondo -viinitukun vuonna 2000. Joitain heidän viineistään on myös saatavana Alkon tilausvalikoimasta. Siipikarja kasvatetaan Koskella ja tuotantolaitos nousee Lietoon. Kainaloonsa hän on kaapannut Sirkan leipomon Sirkka Makkosen. – Kevät oli myöhässä ja se oli kostea. Yritys on erikoistunut italialaisiin viineihin. Uudessa yrityksessä on muitakin HK Scanin entisiä johtajia kuten Kari Seikku hallituksen puheenjohtajana ja Mikko Karell toimitusjohtajana. Se on käsityötä
010 387 0880 (ark. Vaikka siellä vallitsee voimakas tietoisuus terveellisestä, ekologisesta ruuasta ja keinotekoista ruokaa paheksutaan, saattavat lapset olla päivän nälässä ja syödä illalla sipsipussin ja limsaa. Floristitiimin upeat sidontatyöt vuoden jokaiselle viikolle. Kukkien nimet oikein Kukkakauppatarinoita • Kesäkukkatrendit Tuhti pöytäkalenteri, koko A5, sivuja 224, kierreselkä, tuplakannet, runsaasti muistiinpanotilaa. Ideaali täytyy tunnistaa, että voisimme kulkea sitä kohti, Mikkola summaa. Talousseurannan pohjat jokaiselle päivälle, viikolle ja kuukaudelle. Tehokkuudella on riskinsä Mikkolaa huolettaa erityisesti nyt vallalla oleva kohtuuttomuus. – Muut Pohjoismaat ovat nuorten ylipainotilaston häntäpäässä. Suomalaisnuoret ovat ylipainotilaston kärjessä heti Välimeren maiden nuorten jälkeen, vaikka meidän usein ajatellaan jakavan pohjoismaisen ruokakulttuurin. Mikkolan mielestä ruokaa pitäisi tarjota niin, että ihmiset ymmärtäisivät syvemmin, millä tavalla ruoka on kohtuullista, ei pelkästään terveyden vaan koko ruokajärjestelmän kannalta. 6 | Tukkutori | 7 | 2013 | Ammattikeittiö kasvattaa kestävään syömiseen R uokakasvatus on kestävän syömisen ydintä, koska ilman opastusta on vaikea tietää, miten toimia kestävästi. Kritisoitavaakin tutkija löytää: hänestä kouluruokalan itsepalvelumalli mahdollistaa jättiläismäisen kulutuksen. – Valinnoissa ovat kiltit ja tuhmat vastakkain, vaikka luonnollisesti edustamme kaikki vähän kaikkia. Ruokakasvatusta tarvitsevat kaiken ikäiset, ja julkisella keittiöllä on tässä erityisen suuri rooli, todettiin Ateria 13 -tapahtumassa. Kertooko tämä, että suomalaiset nuoret eivät ravitse itseään vastuullisesti. Hänestä on katsottava, miten ruokaketjumme tekee tai ei tee yhteistyötä, ja miten vastuullisesti se toimii. Lihapullia otetaan 30 kappaletta! Toisaalta Mikkola arvioi, että täysin kohtuuton syöminen on yleistä myös koulun ulkopuolella. – Ketkä rakentavat tervettä tuotanto- ja ruokailuympäristöä. – Esimerkiksi Tanskassa on niin vahva pyrkimys syödä makumieltymyksiin sopivaa ruokaa, jotain ”lidt specielt”, että lapset hylkäävät kouluruuan. Nykyistä kestävämmän ruokajärjestelmän rakentamiseen auttaa Mikkolan käsityksen mukaan vihreä talous. 8–16) Tilaa koko työporukalle 29 €. Ruokajärjestelmätutkija Minna Mikkola Helsingin yliopiston Ruralia-instituutista pohti vastuulliseen ravitsemukseen kasvamista ja kasvattamista. Kirkkonummen lukiolaisille maistuu kalakeitto Hyvään syömiseen kasvetaan Mikkolan mielestä kodilla on suuri vastuu nuorten kasvattamisessa vastuulliseen syömiseen ja kuluttamiseen. – Julkiset ruokapalvelut voivat olla kasvattajia nojaamalla ravitsemussuosituksiin ja tarjoamalla demokraattisia ruokailumahdollisuuksia, hän sanoo. (Ruokatieto – Mariaana Nelimarkka) ?u??a?a???a?a?e??e?i ???. Verrattuna esimerkiksi Tanskaan tilanne Suomessa on hyvä: 85 prosenttia syö kouluruokaa, ja terveellisen aterian arvostus on hyvä. Avainroolissa ovat yksilön valinnat. on ilmestynyt, tilaa omasi nyt! Kalenteri antaa vinkkejä sidontaan ja kukkien myyntiin kautta vuoden. Julkisilla ruokapalveluilla on tässä paljon tekemistä! Mikkola ei kuitenkaan sysää vastuuta yksin ruokapalveluille. Laita kalenterilasku verotukseen tulonhankkimisvähennyksinä, ota ALV:t pois! ?i?aa ka?en?e?i osoitteessa www.tukkutori.eu tai soita tilaaja palveluumme puh. Kouluissa ei tarjota epäterveellistä pikaruokaa vaan vaihtelevia ruokalajeja, ja lautasmalli tunnetaan
Nyt on mahtavaa kuunnella nuorukaiseksi kasvaneen pojan laulua Ylioppilaskunnan laulajissa. Se heitti jäätävää vettä silmille. Nimiä adresseihin oli kerätty auringon puolesta ja vastaan. Anna kovettua kylmässä. 010 387 0880. Kaaviloi noin 2 millin levyiksi ja ota mieluisilla muoteilla pipareita. Nyt Tukkutorin lukijat saavat HerttaSeiskan piparireseptin. Kiehauta siirappi ja mausteet. Myös Konsta Jylhän ”Sävel joulun soi aatossa juhlan rauhaisen” on tunnelmaltaan HerttaSeiskan lempilaulu. Hämärän lauantai-iltapäivän kuljeskelu lyhdyin valaistulla Raatihuoneentorilla ja kujilla on kokemisen arvoinen. HerttaSeiskan mies on ahne piparille. Oslon seutu on matkan kohteena ensi kesänä. Piparitaikina on tapana valmistaa edellisenä iltana odottamaan leivontapäivää. Kiusaus hairahdukseen kävi liian isoksi, kun sai kokea itse Jukka Rintalan valitsemassa leninkiä. Liekö mies vai mekot ensin houkuttaneet, mutta unelma tuli ostettua. HerttaSeiskan piparit HerttaSeiskalle Pohjois-Norja tuli tutuksi toissa kesän huikaisevalla kiertueella vuonojen maahan. joulukuuta. Kyläläiset saivat unelmansa toteen, kun valtavat aurinkopeilit asennettiin ohjaamaan vuorenhuipun peittämät auringonsäteet piskuisen kylän keskustaan. Ilo maksoi kaikkiaan viitisen miljoonaa kruunua eli yli 600 000 euroa. Tämä piparipoika ei malta odottaa herkkunsa kypsymistä, vaan napsii salaa taikinaa suun täydeltä. 1dl siirappia 2tl kanelia 2tl inkivääriä 2tl neilikkaa ½ tl pomeranssinkuorta 250g voita 2dl sokeria 1 iso muna 2tl soodaa 1tl suolaa n. Mitään matkaa ei tulekaan. Ostosta tuli piiloteltua mieheltä viikkoja kaapin pohjalla. Silloin joulupäivä oli perheessä varattu Helsingin tuomiokirkon konsertille. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi ja lisää ne mausteseokseen. HerttaSeiska laulaa korkealta ja kovaa adventtisunnuntaina kuoron konsertissa. Kylään ei osu yhtään auringonsädettä syyskuun ja maaliskuun 12. päivän välisenä aikana, mutta nyt valoa on. Se olikin makoisa ruokapaikka ja sopuhintaan osoitteessa Vene 10. Aina onnistuu ja maistuu. herttaseiska@tukkutori.eu HerttaSeiskan piparit HerttaSeiska näki Vaasan messuilla Jukka Rintalan liehumassa mekko-osastollaan. Ne kääntyvät tietokoneen avulla auringon kierron mukaan. Silloin on tosin jätettävä edulliset Ilusalong Pikk 40:n hoidot väliin. 6 ½ dl vehnäjauhoja Levottomalle HerttaSeiskalle ei lähteminen ole koskaan ollut vaikeaa. Täytyypä käydä katsomassa Vestfjorddalenin solan syvyydessä kyhjöttävää Rjukan kylää, joka koki valaistumisen. Paista 230 asteessa 8–10 minuuttia. Kun Helsingissä ei Hans Välimäen Chez Dominique ole enää auki, niin HerttaSeiska ohjautui nimen perusteella lähimmältä kuulostavaan ravintolaan, joka oli Restoran Dominic. Menninkäisinä pimeässä solassa eläneet kyläläiset muuttuivat valon lapsiksi. HerttaSeiska ei leivo mitään ilman aitoa voita. Kumun taidemuseo on HerttaSeiskan lempipaikka Tallinnassa. HerttaSeiska ehti kuitenkin pistäytyä katsomassa Tallinnan Vanhankaupungin jouluvaloja. Jäähdytä seos haaleaksi. Lähetä postia osoitteeseen herttaseiska@tukkutori.eu Vaihda vapaalle, hae uusin Oma PIHA -lehti lehtipisteestä! www.omapiha.info Tilaa Oma PIHA -lehti hintaan 34,40 €, saat lahjaksi upean Kausiherkkuja omasta pihasta -kirjan (arvo 34,90 €) Soita puh. Kertokaatte joulun satua, yhtä uutta yhtä ihanaa.” Kyyneleet tulevat laulajan silmään ensi säkeistä alkaen. Omat pojat lauloivat pikkupoikana Cantores Minores -poikakuorossa. Herkintä on laulaa ikivanha ”Tuikkikaa oi joulun tähtöset, kilpaa lasten tähtisilmäin kanssa. Herttaseiskalle voi lähettää uutisia tapahtumista, uusista yrityksistä ja tuotteista ym. Lisää muna. Nyt pitäisi vain keksiä tilaisuus, minne tuon paljastavan unelman kietoisi ylleen. Lähdön tunnelma hyrisi jo kantapäissä odotellessa talvilomareissua Kanarian risteilylle. Pikkujoulun synkkä uutinen oli laivayhtiö Kristina Cruisesin päätös keskeyttää Kanariansaarten risteilyt. Teräsvartiset peilit on ankkuroitu jyrkänteeseen betoniperustoilla. Sekoita suola ja sooda jauhoihin ja lisää ne taikinaan. Oli jo varattuna parivuode näköalahytissä, viisi saarta, monta kaupunkia, aurinkoa ja kuherrusloma. Valoa pimeään Pohjolaan tuovat joulunajan konsertit. Siellä ehtii käydä päiväristeilyn matkallakin. HerttaSeiska fanittaa YL:n miehiä ja huokailee iltamyöhällä Johanneksen kirkon konsertissa 14
K ukkasidonnan Suomen mestaruuskilpailut käytiin Vaasassa Vasara-messujen yhteydessä lokakuun 26.–27. päivinä. Parhaat pisteet tästä tehtävästä sai Pirjo Koppi ja Merja jäi tässä työssä viidennelle sijalle. Viime vuonna mestariksi sitoi kalajokinen Merja Nikula ja tänä vuonna tittelin sai nivalalainen Merja Korkeakangas. Syksyn värit kiehtovat minua, toteaa Merja. – Kilpailu oli hyvin positiivinen kokemus. annettua liimapuulevyä. Ensimmäisen päivän jälkeen Merja oli yhteispisteissä kolmannelle sijalla edellään Pirjo Koppi ja Ingela Waismaa. Paikkakunnan lehdet ovat hehkuttaneet voitosta ja uudetkin asiakkaat ovat onnitelleet Merjaa. Merja Korkeakangas on ollut kukka-ammattilaisille aiemmin tuntematon taitaja. Suomen mestaruuden ohella hän voitti junioreiden mestaruuden. Voisin osallistua jatkossakin kilpailuihin, jos elämäntilanne sen sallii, toteaa Merja ja toivoo, että pohjoisesta löytyisi lisää kisaajia tulevina vuosina.. Kilpailutöiden tuomarointi oli salainen, eli tuomaristo ei tiennyt kilpailutöiden tekijöitä, joten sitojan tunnettuus ei päässyt vaikuttamaan pisteisiin. Hanna Räisäsen kypärä sai tuomareilta korkeimmat pisteet, Heli Haapatalon kypärä pisteen vähemmän ja kolmannen sijan tässä tehtävässä sai Pirjo Koppi. – Minulle tuli heti ajatus, kuinka toteutan tämän tehtävän. Neljäs ja viimeinen tehtävä oli talonrakentajaksi valmistuvalle nuorelle lahjaksi annettava suojakypärä. Neljänneksi parhaan kypärän tuunasi Merja. Merja Korkeakangas onnistui tässä parhaiten, seuraavina Ingela Waismaa ja Katja Nurminen. Kilpailun tuomareina toimivat Heidi Stubb, Leila Alamiekkaoja ja Kristin Voreland Norjasta. Kilpailukomiteassa olivat Owe Salmela, Elise Anttinen ja Päivi Niskanen. Nivalalainen Merja Korkeakangas päätti osallistua elämänsä ensimmäistä kertaa sidontakilpailuun, kun kilpailupaikka oli lähellä ja ennakkotyö tuntui hänestä kiinnostavalta. Ennalta valmisteltava tehtävä oli Syksyinen katettu pöytä. Jännittävä finaali Toisen kilpailupäivän eli finaalin ensimmäinen tehtävä oli messuseinälle ripustettava seinäkoriste, jossa oli käytettävä Pirjo Kopin toteutus (vas.) Syksyisestä pöydästä arvioitiin Katja Nurmisen työn (oik.) kanssa jaetulle toiselle sijalle. Tästä tehtävästä korkeimmat pisteet sai Merja Korkeakangas ja jaetun kakkossijan saivat Katja Nurminen Tampereelta ja Pirjo Koppi Espoosta. Järjestelyt toimivat hyvin. Merja sitoi yllätysmestariksi Suomen kukkasidonnan mestaruus meni jo toisena vuonna peräkkäin pohjoiseen. 8 | Tukkutori | 7 | 2013 | Merja Korkeakangas valmistelee finaalipäivän ensimmäisenä työnä messuseinälle ripustettavaa seinäkoristetta, jossa oli käytettävä annettua liimapuulevyä. – Voitto oli extra-extra yllätys, sillä tavoitteenani oli päästä finaaliin eli 10 parhaan joukkoon, jotta saisin tehdä toisenkin kilpailupäivän työt, iloitsee Merja kukkakaupassaan, kun on kulunut kuukausi kilpailusta. Kypärää ei saanut vahingoittaa, ja se arvioitiin harjaterästelineessä. Toinen ensimmäisen päivän kilpailutehtävä oli yllätystyö, jonka aiheena oli sitoa kimppu annettuun maljakkoon ja pylvääseen. Jännittävän kilpailun yhteispisteissä Merja Korkeakangas nousi korkeimmalle
Haaveena oli kuitenkin oma putiikki, jossa saa tehdä omanlaista ja mieluista työtä. 458 470 434 432 477 381 448 388 371 356 354 276 Sij. – Paljon on jo värkätty. – Työpäivän jälkeen kotona hommat jatkuu, mutta ne ovat erilaisia, toteaa 5-vuotiaan tyttären äiti. Hän on valmistautunut siihen keräämällä kesästä lähtien luonnonmateriaaleja. Merja lähti puutarhakouluun Kempeleelle heti yläasteen jälkeen. Siitä se ajatus lähti, kertoo Merja kukkakauppayrittäjäksi ryhtymisestään. – Olen käynyt floristimestariopinnot, mutta yksi näyttötyö vielä puuttuu floristimestarin erikoisammattitutkinnosta, toteaa Merja. Kukkasidonnan Suomen mestaruuskilpailujen tulokset: Korkeakangas Merja, Nivala (J) Waismaa Ingela, Vantaa (S) Haapatalo Heli, Ikaalinen (S) Nurminen Katja, Tampere (S) Koppi Pirjo, Espoo (S) Räisänen Hanna, Fiskars (J) Eskelinen Tiina, Järvenpää (J) Nikula Merja, Kalajoki (S) Ruohonen Mari, Helsinki (S) Hällström Terhi, Leppävirta (J) Jokinen Johanna, Helsinki (J) Hietaharju Susanna, Seinäjoki (J) Työ 1 250 242 203 245 245 222 235 203 202 160 163 140 Työ 2 208 228 231 187 232 159 213 185 169 196 191 136 Yht. Hän työskentelee kaupassaan yksin, mutta kiiresesonkina hänellä on apuvoimaa. Merja kehuu Ylivieskaa vilkkaaksi ja kehittyväksi risteyspaikaksi. Vuonna 2000 Merja meni kukkakauppaan töihin ja 2005 hän valmistui floristiksi. (Toimittajan kommentti: ehkäpä Kukkasidonnan Suomen mestaruus voisi käydä näyttötyöstä.) Joulun kukat Huiskulasta! Kysy lisää myyjältäsi! Joulujuliste nyt jaossa, nouda omasi veloituksetta! puh 020 790 7000 www.huiskula.fi/kauppiaat Turku - Espoo - Helsinki - Hämeenlinna - Iisalmi - Jyväskylä Lahti - Savonlinna - Tampere - Vaasa Taimitukku - Ketjuasiakkaat Merja Korkeakankaan toteutus Syksyisestä pöydästä arvioitiin parhaimmaksi. Materiaalipulaa ei Ylivieskassa ole, sillä tukkuautot käyvät tarjoamassa kukkia lähes joka päivä. 3 2 5 6 1 8 4 7 9 10 11 12 Työ 3 255 247 208 240 164 213 172 196 188 192 Työ 4 210 186 227 193 211 228 187 183 196 145 Yht. Hyvin esivalmisteltu on puoleksi tehty. | Tukkutori | 7 | 2013 | Oma putiikki toteutui Merjalla on Ylivieskassa oma kukkakauppa, Kukkasidontapalvelu Willi Pioni, jonka hän perusti vuoden 2012 keväällä. Sunnuntaisin ja maanantaisin Willi Pioni on suljettuna sesonkeja lukuun ottamatta. 09-7744910 9. Liike on auki 10–17 ja lauantaina 10–14. – Minulla oli jo aiemmin toiminimi ja kävin tekemässä sidontaa muiden kukkakaupoissa. Merja Korkeakangas odottaa joulusesonkia positiivisin mielin. Siellä hän valitsi Kukkaja puutarhakaupan koulutusohjelman, mutta koulun jälkeen hän työskenteli muilla aloilla. 923 903 869 865 852 822 807 767 755 693 Sij. Siellä on pari vanhempaa kukkakauppaa, joilla on paikkakunnalla syvät juuret. Merja sanoo, että omaan kukkakauppaan on kiva tulla töihin. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 (J) = juniori, (S) = seniori Viheralan ammattilainen Tukkutorilla vuodesta 1992 Uusi Siemenluettelo 2014 on ilmestynyt Puh
sena oli nostaa maukas ja omaperäinen pohjoismainen keittiö maailman suurimpien keittiöiden veroiseksi. Ravintola OSin yrittäjä Mikko Rosendahl kertoi arvostavansa paikallisia raaka-aineita. 10 | Tukkutori | 7 | 2013 | Huippukokki Claus Meyer: Paikallisuus on avainasia pohjoismaisessa ruokakulttuurissa Miksi tuoda ruuan raaka-aineet kaukaa, kun niitä kasvaa nurkan takana. Meyer perusti Noma-ravintolansa 2000-luvun alussa. Sen allekirjoitti joukko johtavia pohjoismaisia kokkeja. Itse hän sai herätyksen uudenlaiseen ruoka-ajatteluun työskennellessään nuorena ranskalaisessa leipomossa. Perinteet, ruuan maukkauden yhdistäminen info@aseanic.fi • 0400-779 222 Tukkumyynti: Työpajankatu 2 Rak 1 b, 00580 Helsinki Kauppa: Kolmas linja 3, 00530 Helsinki Työpajankatu 2 00580 Helsinki Puh. Puhtaus, tuoreus, yksinkertaisuus ja etiikka ovat keskeisiä arvoja. Teksti ja kuvat Soili Riepula U uden Pohjoismaisen Keittiön lanseerannut Claus Meyer korosti paikallisen ruuan, luonnonvarojen kestävän käytön ja sosiaalisen oikeudenmukaisuuden merkitystä. Se on valittu kolme kertaa peräkkäin maailman parhaaksi ravintolaksi. Aseanic Trading Oy Lisää makua elämään Aasialaisia elintarvikkeita www.aseanic.fi Elintarviketukku Kuusamon Peruna tilaukset puh. Niitä käytetään ravintolassa mahdollisimman paljon. Samalla tuetaan paikallisia viljelijöitä ja mahdollistetaan heidän asumisensa kotiseudulla. 08-853 030 • kuusamon.peruna@kuusamonperuna.fi Keskeisiä teemoja ovat vuodenaikojen vaihtumisen huomioiminen aterioissa sekä paikallisten raaka-aineiden käyttäminen. (09) 761 470 Fax. - Pohjoisen poronlihaa - Riista- ja kalatuotteet - Marjat -Rieskat ja kampanisut ym, raakapakaste - Kuusamon erikoispitsajuustot, vain meiltä Keittiömestari Marko Tertsunen valmisti annoksia muikusta ja muikun mädistä. Sanomaa Uudesta Pohjoismaisesta Keittiöstä on viety niin kuluttajille, ruuanlaiton ammattilaisille kuin kaupan, opetuksen, poliitikkojen ja viranomaisten pariin. Ajatuk- Ravintoloitsija Claus Meyer (kesk.) tarkasteli yhdessä ravintoloitsija Mikko Rosendahlin ja projektipäällikkö Reetta Toivasen kanssa savolaisia raaka-aineita. Hän etsii jatkuvasti uusia alueita ja haasteita, joissa hän näkee mahdollisuuden kasvavaan muutosliikkeeseen. Viime elokuussa Meyer nimitettiin kuudenneksi kovimmaksi bisnesajattelijaksi Nordic Thinkers 20 -listalla. (09) 773 68 68 www.heikinlihaoy.com. Pohjoismaisuus kunniaan keittiössä Uutta Pohjoismaista Keittiötä koskeva julistus annettiin kymmenen vuotta sitten. Tämä oli keskeinen viesti, kun maailman parhaaksi ravintoloitsijaksi valittu tanskalainen Claus Meyer opasti savolaisia kokous- ja tapahtumajärjestäjiä Merta lähemmäs kalaan -seminaarissa Kuopiossa. Yli 600 työntekijää ja yli viittätoista erilaisten ruoka-alan yritystä pyörittävä Meyer kertoi itse olevansa sen ajan kasvatti, kun äidit menivät töihin ja kotona käytettiin paljon eineksiä
Seminaarin järjestelyistä vastanneen EkoCentrian Tuore -hankkeen hankepäällikkö Irma Ikäheimo muistutti siitä, kuinka keskeisellä sijalla yrityksen järjestämässä kokouksessa tai tapahtumassa on ruokatarjoilu. Ravintoloitsija Mikko Rosendahl kertoi suhtautuvansa myötämielisesti paikallisten raaka-ainetarjouksiin. Ravintoloitsija Claus Meyer arvioi työpajassa aikaansaatuja annoksia ja antoi niistä palautetta. AIDOSTI AITO - LAGERBLAD FOODS KOKKIEN TEKEMÄÄ RUOKAA VUODESTA 1998 Lagerblad Foods Oy | Hermannin Rantatie 20, 00580 HELSINKI Puh. tehtaanMYYMÄlÄ Chef Wotkin’s palvelutiskit Vanha talvitie 8, 00580 Helsinki prisma itäkeskus Puh. – Aika paljon yksityisiltä ostetaan pieniä määriä. Heidän ei pidä myydä kaikkia tuotteita sinne, mihin ne helpoimmin saa menemään. Tertsunen kertoi, että hänen edustamassaan ravintolassa käytetään paikallisia raaka-aineita aina mahdollisuuksien mukaan ja nimenomaan á la carte -listan aterioissa. Kun raaka-aineet ovat läheltä, asiakkaalle voidaan jopa näyt- tää, millä pellolla lammas on laiduntanut tai mistä järvestä kala on pyydetty. Ravintola OS edelläkävijänä Kahdeksan vuotta sitten perustettu ravintola OS on noudattanut Meyerin lanseeraaman keittiön periaatteita. – Tärkeää, että eri paikoista tulleilta näkee ja kuulee erilaisia tapoja. Uusia ideoita mukaan Ravintola OSin tiloissa, missä New Nordic Cuisine -työpajaa pidettiin, kävi kova hyörinä, kun ruuanlaiton ammattilaiset loihtivat paikallisista raaka-aineista mitä erilaisimpia annoksia. Hän kehotti paikallisia tuottajia yhteistyöhön, jotta saatavuus voidaan taata. Tuottajien kannattaa Ikäheimon mukaan ottaa yhteyttä paikallisiin ravintoloihin. Claus Meyer osoitti, kuinka tee syntyy savolaisista yrteistä. Maakunnan raaka-aineet esillä Merta lähemmäs kalaan -seminaarin yhtenä osana järjestettiin työpaja, jossa neljätoista savolaista keittiömestaria tutustui Uuden Pohjoismaisen Keittiön periaatteisiin ja ideoi uusia herkkuja maakunnan raaka-aineista. Suomalaiset laatulihat ravintolasi listalle TAMMINEN It. 010 766 8912 tehtaanmyymala@votkin.fi s-Market sokos helsinki www.votkin.fi Puh. Teen raaka-aineita ei tarvitse tuoda kaukaa. Hän painotti sitä, että jatkuvuus on tärkeää, jotta paikallisia raaka-aineita voidaan käyttää. Jotta yhteistyö toimii, ravintolan on pystyttävä luottamaan siihen, että toimitusketju pelaa ja tuotteita on riittävästi tarjolla. Työtouhussa muikusta ja muikunmädistä annosta tehnyt Rauhanlahden keittiömestari Marko Tertsunen kiitteli, että uusia ideoita on tarttunut paljon mukaan. Tämän päivän kokous- ja tapahtuma-asiakas odottaa, että ruoka ja palvelu sisältävät elämyksiä ja paikallisuutta sekä on toteutettu ympäristön ja yhteiskunnan kannalta kestävästi. Kun tuottaja ottaa yhteyttä, häntä pyydetään tuomaan raaka-ainetta näytille tai se haetaan paikalle. Paitsi ravintoloille, jotka haluavat käyttää paikallisia raa- ka-aineita, haastetta riittää myös tuottajille. (09) 868 9000 • www.tamminen.. Ikäheimon mukaan Uusi Pohjoismainen Keittiö -ajatusmalli on vähitellen lyönyt itsensä läpi myös Suomessa. 010 766 1047 Lisätietoja Joulunajan aukioloajoista www.votkin.fi. Hintakin on Rosendahlin mukaan saatu aika hyvin kohdalleen. Rosendahl kehuu savolaisia raaka-aineita: puhtaista vesistä pyydettyjä kaloja, metsän ja pellon antimia, hyvää lihaa. (09) 774 33 477 Puh. Paikallisia tuotteita käytettäessä raha jää alueelle. +358 10 832 7000 | Fax +358 9 7277 0630 lagerblad@lagerbladfoods.fi | www.lagerbladfoods.fi Herkkuja on meillä monenlaista... | Tukkutori | 7 | 2013 | nykyaikaiseen tietoon terveydestä ja hyvinvoinnista sekä eläinten hyvinvointi ja kestävä tuotanto ovat mukana julistuksessa. Valkoisenlähteentie 21, 01260 Vantaa HoReCa-myynti puh. Seuraavassa vaiheessa tarkastellaan, onko tuotetta mahdollista käyttää ravintolassa. Siitä saa hyvän tarinan. Puhtaita ja tuoreita kasviksia Utajärveltä www.pottumies.fi 11 ...tuoresuolatut kinkut, oman keittiömme maukkaat laatikot, pateet, makkarat ja paljon muuta... Tärkeää on, että myös tämä osa-alue tukee yrityksen strategiaa
Halu kotitarveviljelijäksi Kolmantena trendinä ihmiset aikovat edelleen ryhtyä kotitarveviljelijöiksi tai jatkaa helppoa viljelyä parvekkeella, ikkunalaudalla, terassilla tai takapihalla. Tässä noin 45 vuoden ikä on vedenjakaja, sitä vanhemmat harvemmin vielä jakavat ruokakuviaan yhteisömediassa. Kyseessä on todellisista tarpeista ja Munakunnan oman tutkimuksen pohjalta syntynyt palvelukonsepti ruokapalveluasiakkaille, kertoi toimitusjohtaja Jan Lähde. Kahvin suosiolle tutkimuksessa nähtiin kasvava kilpailija: teeharrastus. He kokevat saavansa toteuttaa itseään valmistaessaan ruokaa muille. 81 prosenttia haluaa opettaa ruuanlaittoa lapsilleen ja kahdelle kolmesta on tärkeää, että lapset ottavat osaa ruuanlaittoon. Ruoka korostuu edelleen itseilmaísun välineenä. Keskiluokan katoamisen lisäksi toisena vahvistui halu syödä laadukkaista raaka-aineista, ilman lisäaineita valmistettuja valmisruokia. – Munakunnan Woimakonsepti on sairaaloille, vanhainkodeille ja hoitolaitoksille suunnattu turvallinen ratkaisu iäkkäiden ihmisten tehokkaampaan proteiininsaantiin. Toisaalta hinnalla kilpaileva edullinen tuoteryhmä säilyy myös. (Ruokatieto) Woimakonseptilla proteiinia ikääntyville I käihmisten ravintosuositukset ovat toiset kuin muun väestön. H äviääkö ruuasta keskiluokka. Neljäkymmentä prosenttia suomalaisista sanoo, että ruokavalinnat kertovat siitä, minkälainen ihminen on. Ampujan mukaan Suomessa on laadukkaita perusruokia, jolloin perustasolla erottautumiskeinoksi jää hintakilpailu. Toisaalta E-koodeja ei tunneta. – Melkein puolta Suomea kiinnostaa viljellä omalla palstalla, vaikka kolmannes sanookin, ettei ole aikaa siihen, hän kertoo. Aikuisille proteiinin saantisuositus on 0,8 g/kehonpaino kg/vrk, kun taas ikääntyneille suositus on liian alhainen suojaamaan lihaskadolta, ja siksi tarvitaan 1,2–2,0 g/kehonpaino kg/vrk, kertoi Kivelä Munakunnan järjestämässä seminaarissa. Koskelontie 16 b, 02920 Espoo Puh. 12 | Tukkutori | 7 | 2013 | Katoaako ruuan keskiluokka. Näin summasi kehitysjohtaja Mikko Ampuja 15/30 Research -tutkimusyrityksestä tuloksia Sanoma Magazinesin ja Unileverin tilaamasta ruokatrendiraportista, jossa vastaajina oli 1000 henkilöä. Tosin nuorista 12 prosenttia sanoi ulkona syötyä ruokaa paremman makuiseksi kuin kotiruokaa. Valmisruuille olisi tulossa uusia kuluttajaryhmiä laatutietoisista ihmisistä, jotka voisivat vaihtaa osan ulkona syömisestä hyvistä raaka-aineista tehtyyn valmisruokaan, Ampuja sanoo. Mikko Ampuja on 15/30 Researchin kehitysjohtaja. Tutkimuksesta näkyi, että 60 prosenttia suomalaisista haluaa olla hyviä ruuanlaitossa. Lautaskuvia facebookiin Kolmannes kertoo aktiivisesti itsestään muille ruokavalintojensa ja -tekojensa kautta. puuroissa, peruna- ja juuressoseissa, sosekeitoissa, jogurteissa ja rahkoissa. Jo jonkin aikaa on koettu, että ruokavalinnat kertovat persoonasta, ja tämä viides trendi vahvistuu edelleen, tutkijat ennustavat. 010 322 2240 0400 847 350 www.cema.fi. Jatkossa alkavat erottua kärkituotteet, joista ollaan valmiita maksamaan enemmän. Lisäaineita epäillään tuntematta 15/30 Researchin tekemässä kyselyssä kupli viisi tunnistettavaa ruokatrendiä. Ruuan dokumentointi on tullut muoti-ilmiöksi etenkin ulkona syötäessä. Erityisen tärkeää on varmistaa D-vitamiinilisän käyttö yli 60-vuotiailla. Syötyjen ruokamäärien usein pienentyessä proteiinin laadulla on todella suuri merkitys. Emeritaprofessori Sirkka-Liisa Kivelän mukaan lähes joka kolmas vanhainkodissa asuva kärsii aliravitsemuksesta. Vastaajista 46 prosenttia sanoo jättävänsä tuotteen hyllyyn, jos kokee sen sisältävän liikaa lisäaineita. Kahviloiden rinnalle vastaajat toivoivat sosiaalisia ja viihtyisiä teehuoneita. Ampujan mielestä tätä tukee se, että jo 59 prosenttia vastaajista kertoi kiinnittävänsä yhä enemmän huomiota ruuan alkuperään. Ruokavalintoihin vaikuttavat kulttuuri, palvelut, tunne, ominaisuudet, tuote. Heidän ei tarvitse välttää rasvaa ja suolaa. – On tärkeää, että ikäihmiset saavat nauttia tuttuja ruokia proteiinirikastetussa mutta maultaan ja rakenteeltaan omassa muodossaan, sanoi Munakunnan HoReCa-avainasiakaspäällikkö Minna Itämeri. Nyt suomalaiset näyttäisivät kuitenkin kaipaavan edullisen rinnalle myös persoonallisia vaihtoehtoja. Suomalaisille lisäaineet näyttäytyvät edelleen yhtenä massana, jossa luonnosta peräisin olevat aineet ja hyödylliset säilöntäaineet eivät erotu keinotekoisista väri- ja makuaineista. Munakunnan ikäihmisten parempaan proteiininsaantiin suunnattu uusi Scanegg Woimaproteiini sopii käytettäviksi mm. – Ravitsemustila, ruokailu ja ravinnonsaanti ovat kiinteästi yhteydessä ikääntyneiden ihmisten terveydentilaan ja toimintakykyyn. 20 prosenttia kuvaa valmistamiaan aterioita ja vain hieman harvempi kuvaa ja jakaa muita syömiään aterioita. – Myös proteiininsaanti on tärkeää. Helppous oli ulkona syömisen vaikutin 17 prosentille vastaajista, kiire, väsymys tai parempi maku kuin kotiruuassa saivat kukin vain 4 prosenttia kannatusta. – Aina ei jaeta onnistumisia, vaan välillä niille voidaan myös nauraa yhdessä. Scanegg-Woimajuoma on kehitetty ikääntyneiden ihmisten proteiinilisäksi. Ampujan mielestä välillä ravintolassa tuntuu, että osa ei ole tullut niinkään syömään, vaan kuvaamaan tilaamaansa ruokaa. Mokankin julkaisu tuo parempaa fiilistä myös meille, jotka emme huippukokkeja kuitenkaan ole, Ampuja huomauttaa. Munakunnan kestävän tuotekehityksen yhdeksi lähtökohdaksi on otettu ikääntyneiden paremman ravitsemuksen tavoite. – Onko lisäaineettomuutta viety loppuun asti, vai onko vielä mahdollista saada aikaan lisäaineettomia luksusruokia. Tähän uskovat Ruuan ja juoman tulevaisuus -tutkimuksen tekijät. Myös kotona asuvien muistisairaiden keskuudessa keskeisten ravintoaineiden saanti on suurella osalla alle suositusten. Ulkona syödään edelleen pääasiassa jonkin asian juhlistamiseksi. Runsas proteiininsaanti ravinnosta tukee lihasmassan säilymistä, joka on välttämätöntä ikääntyvien normaalille liikkumiselle ja sitä kautta arjesta selviytymiselle. Yhteisömedioissa ruuasta kertoo noin viidennes suomalaisista. Tulevaisuuskuva oli, että samassa ostoskorissa on edullisia peruselintarvikkeita ja kalliita luksustuotteita
Harmittavampaa on Tukkutorilla asioivien vieraiden kohtalo. Uudenmaan pysäköinninvalvonta on kehittänyt sakottamisen huippuunsa. Vanhat lehdet hukassa. Bisnes kusee. Jos laitat kiekkoon ennakkoa, sakko napsahtaa. Se oli otsikoita: ”Olen ryöstettiin: Tarvitsen apua”. Alkuun hän aloitti kupin kilistelyn protestimielialalla, mutta siitä on kehkeytynyt tärkeää osa hänen toimeentuloaan. Kuinka moni riensikään Paavoa auttamaan! Kotimainen vaihtoehto Markku haluaa puolustaa kotimaista työtä. Äläpä hätäile! Voit lukea lehteä digitaalisena näköispainoksena osoitteessa www.tukkutori.eu —> arkisto hintaan 5 €/ nro, löydät sieltä kaikki vuodesta 2006 alkaen julkaistut lehdet.. PataKunkku arvostaa suomalaista ammattimiestä. PataKunkku on hyvin, hyvin vihainen kuten Nasse-Setä aikoinaan. Laajalla torialueella jää pysäköintirajoitukset helposti huomaamatta. Parkkipekka valokuvaa autot ja kyttää torin laidalla, josko joltakulta menisi 2 h parkkiaika yli. Alueen yritykset saavat lunastaa noin 60 euron vuosimaksulla pysäköintiluvan ja vierailijoiden tulee käyttää pysäköintikiekkoa, kun pysäköinti on rajoitettu kahteen tuntiin. Kurjissakin ammateissa tulisi työllistää ensin suomalaiset. Taitaa olla google-kääntäjän töitä. Markun työpaikkana oli kuvaushetkellä Narinkkatori Kampissa, aivan hiljaisuuden kappelin vieressä. Himosakotusta Tukkutorilla Helsingin Tukkutori halusi pysäköinnin kuriin, kun aluetta alettiin käyttää yleisesti ilmaisena pysäköintipaikkana. Jos bisnesneuvottelut lounaineen venyy yli kahden tunnin, ei pysäköintiaikaa voi jatkaa kiekkoa kääntämällä. Valvontatehtävän sai yksityinen parkkifirma ja se onkin ottanut tienestimahdollisuuden tosissaan. PataKunkku kärysi itse puolenkymmentä kertaa, ennen kuin oppi laittamaan suurikokoisen pysäköintiluvan tuulilasiin. Himosakotus on tehnyt monesta asiakkaasta entisen asiakkaan. Heräähän siinä auttamisen halu, mutta PataKunkku jäi kuitenkin ihmettelemään, mitenkäs Paavo kirjoittaa noin huonosti suomenkieltä. patakunkku@tukkutori.eu Paavo Väyrynen haki pikavippiä K PataKunkku sai sähköpostia Paavo Väyryseltä. Markku kertoo aloittaneensa nykyisen työnsä, kun hän jäi kolmisen vuotta sitten työttömäksi
Jo muutamien prosenttien siirtymä verkkoruokakauppaan merkitsisi kymmenien miljoonien liiketoimintaa. Myös markkinoinnissa olemme ottaneet mallia maailmalta, Facebookissa Ruoka.net-tykkääjiä on jo yli 10.000. – Itellan tutkimuksen mukaan jo 60 prosenttia verkkokaupan käyttäjistä olisi valmis tilaamaan myös päivittäistavaroita verkosta. – Toimitamme ruokatavaroiden tilaukset koko Suomessa ilmaiseksi. Kuningaskuluttajan hintavertailu ei kuitenkaan tukenut Stenbergin väitettä edullisuudesta. Vuonna 2013 Alepan ja Prisman Kauppakassin myynti on lähes kolminkertaistunut ja vastaa jo pienen S-marketin myyntitasoa. – Citymarket.fin elintarvikevalikoima kattaa jo käynnistysvaiheessa useita tuhansia tuotteita. Myös useat K-kauppiaat käynnistävät ruoan verkkokaupan vuoden 2014 aikana, Mika Halmesmäki sanoo. Osuuskaupan vahva panostus on tämän vuoden aikana näkynyt asiakkaille uusina palveluina. R uoan nettikauppa on keskittynyt pääkaupunkiseudulle. tuja tilauksia on yli 50 000 ja tilanneita asiakkaita yli 10 000. Itellan Pakettipalveluiden liiketoimintajohtaja Eero Tullan mukaan verkkokauppa on Itellan strategian ytimessä. fi-verkkoruokakaupan toimintaa kokemusten ja saadun palautteen perusteella. – Prisma Kannelmäki avasi marraskuussa maan laajimman ruokaverkkokaupan Foodiessa. Lisäksi kaikki elintarvikkeet ja päivittäistavarat myydään Ruoka.netissä jopa halvemmalla kuin tavalliset marketit, lupasi Ruoka. Se on ymmärrettävää, mutta kuluttajan kannalta hyvin epäedullista. net aloitti yhteistyökumppaninsa Itellan kanssa ilmaiset toimitukset koko maahan. – S- ja K-ryhmät yrittävät suojella syntynyttä kahden yhtiön monopolia niin pitkään kuin mahdollista. S-ryhmällä vahvimmat askeleet HOK-Elanto aloitti ruoan verkkokaupan vuonna 2010. Asiakkailla on nyt mahdollisuus ajaa autolla aivan noutopisteen viereen ja hakea tilaamansa ostokset mukaansa. Alepa Kauppakassi osoittautui Kuningaskuluttajan 21.11. Netin ruokakaupan ongelmana on aiemmin ollut heikko kannattavuus. julkaisemassa ohjelmassa vertailun edullisimmaksi. Palvelu rajoittuu Helsingin ja Vantaan alueille. Verkkoruokakaupan yleistyminen mahdollistaa terveen kilpailun syntymisen päivittäistavaramarkkinoille. – Emme tarvitse suuria liiketiloja, toimimme ilman kes- kusvarastoa eikä meillä ole isoa henkilökuntaa. Tänä vuonna toimitet- Tänä syksynä ruoan tilaaminen netistä on moninkertaistunut, sillä asiointi netissä on helppoa. Ruoan nettikauppa on pisimmällä Englannissa, jossa 8 prosenttia ruoasta myydään nettikaupasta. Sen volyymi on kuitenkin vielä vain parin ruokakaupan luokkaa. Citymarket.fin tuotteet kerätään ja toimitetaan asiakkaille erillisestä toimitusvarastosta. W WW.P EK K AV EH VI L AI N EN .F I. Englanti edelläkävijä Stenbergin mukaan Ruoka.net ei pysty kilpailemaan Keskon tai S-ketjun kanssa ostohinnoilla, mutta sen puolella ovat merkittävät kustannusedut. päivänä alan vanhin toimija Ruoka. Kuva Kauppahalli24. Suurimman verkkoruokakaupan Tesco.comin liikevaihto on yli 3 miljardia puntaa. Helsingissä sijaitsevassa K-market Ruoholahdessa on testattu ruoan verkkokauppaa parin vuoden ajan ja monet K-kauppiaat ovat tarjonneet ruoan noutoja kotiinkuljetuspalveluja. Noutopalvelun lisäksi Prisma Kauppakassilla on kotiinkuljetus noin 3 km säteellä Kannelmäestä, kertoo HOK-Elannon verkkokau- pasta vastaava kehityspäällikkö Jukka Ranua. Foodie.fm Kauppakassipalvelusta tilattavat tuotteet keräillään Alepan ja Prisman myymälöistä ja hinnat vastaavan myymälöiden keräilyhetken hintoja. Tuomme valikoimiin myös valtaosan yli 2 000 Pirkka-sarjan tuotteesta, lupaa Kespron toimitusjohtaja Mika Halmesmäki ja lisää, että nettiruokakaupan hinnat ovat hypermarketin tasoa. Myös Prisma Kauppakassi pärjäsi vertailussa hyvin. – Kehitämme citymarket. Itellan ja Ruoka.netin tiedotustilaisuudessa Suomen Postin entinen pääjohtaja Pekka Vennamo arvosteli kovin sanoin S- ja K-ryhmien toimia päivittäistavaroiden verkkokaupan hidastamiseksi. Citymarket.fi on uusi pelaaja Marraskuun lopulla Ruokakesko käynnisti ruoan verkkokaupan citymarket.fi -osoitteessa. Kuljetuksissa on huomioitu ympäristöä ottamalla käyttöön bio- ja maakaasulla toimivia autoja. Emme tarvitse myöskään hienoja toimistoja, vaan toimimme saksalaisen kustannustehokkaasti. net-kauppias Jyri Stenberg. 14 | Tukkutori | 7 | 2013 | Kuva Kauppahalli24 Ruoan nettikauppa on nyt ”kuuminta hottia” Ruoan nettimyynti on räjähtänyt kovaan kasvuun. Huhtikuussa 2013 Kespro aloitti ruoan kotiinkuljetuspalvelun Helsingin kaupungin kotihoidon asiakkaille ja hoitaa päivittäin noin 250 toimitusta. Marraskuun 11. Oman toimitusvaraston etuna on erityisesti se, että tuotteiden saatavuus voidaan varmistaa paremmin. Asiakas tilaa ja maksaa helposti netissä, ja Itella noutaa ruokatavarat suoraan Metro-tukusta
| Tukkutori | 7 | 2013 | Tiina Huczkowski keräilee pientuottajan juustoja asiakkaan tilaukseen. Yrityksen kotipaikka on Rääkkylä. Kaikki SunSpeltin tuotteet ovat luomua. Kvinoaa käytetään lisukkeena vaikkapa riisin tilalla. net sekä Helsingin Tukkutorin Teurastamolla toimintaansa pyörittävät MakuMaku.fi ja Tuoretori.fi. – Myynnin kehitys on nyt valtava, mutta lähtöluvut ovat olleet pienet. Perheiden ei tarvitse mennä kauppoihin jonottamaan ja etsiskelemään parkkipaikkaa. Ranskalaissyntyinen Doro Liikanen huolehtii MakuMaku.fi:n reseptiikasta: kullekin päivälle on kolme ateriaa kahdelle eri perhekoolle. Ihmiset jäävät helposti koukkuun, kun kokeilevat nettikauppaa. Stefan Björklund aloitti tänä syksynä MakuMakun toimitusjohtajana ja osakkaana. Tuoretori.fi on avoinna Tukkutorin Teurastamolla myös satunnaiselle ostajalle tiistaista lauantaihin. Spelttiyritys Vuoden luomuyritykseksi L uomuliitto palkitsi SunSpelt Oy:n Vuoden Luomuyrityksenä Mikkelin Luomupäivillä tiistaina 12.11. Tuote on gluteeniton. Ruokakaupat ovat menossa verkkoon, mutta verkkoruokakauppoja on hyvin monen tyylisiä. Spelttiä ostetaan jonkin verran suoraan tuottajilta, mutta myös kauhajokelaisen Merinomi Oy:n sekä jalasjärveläisen Korpelan ja raaseporilaisen Mustion myllyn kautta. Markus Anttila kertoo tilausmäärien olevan vahvassa kasvussa. Tukkutorilla on kaksi toimijaa Pienvalmistajien ruoan välitykseen ovat erikoistuneet myös Neljän Ruoka Oy:n Kotikokki. Toiminta pääsi kunnolla vauhtiin, kun marraskuussa 2012 avattiin Kauppahalli24-verkkoruokakauppa, kertoo toimitusjohtaja Hanna-Kaisa Risku. Uusia jakelualueita haetaan koko ajan. Jakelun hoitaa A2B-lähettipalvelu. Nykyisin yritys toimii Vantaalla. Vuonna 2009 Seulo Palvelut Oy aloitti pientuottajien tuotteiden jakelun Espoon alueella. MakuMakun tapaan Tuoretori.fi on avannut toimitilat Teurastamolla. Lehdissä on ollut paljon kirjoituksia ja isotkin kaupparyhmät ovat lähteneet mukaan. Suurten lihatalojen merkkejä meillä ei ole, sen sijaan on Reinin Lihaa ja Votkinsia. – Lähituotteiden lisäksi valikoimiin tuli pian myös peruselintarvikkeet ja alue laajeni koko pääkaupunkiseudun kattavaksi. Martin. Asiakkaamme tietävät mistä ruoka on peräisin. Spelt-täysjyvä pastat tekee mynämäkeläinen Maku-Muna Oy ja spelttiä sisältävän täysjyvänäkkileivän tammelalainen Leipomo J. – Toimimme pääkaupunkiseudulla ja pääradan varressa. – Ihmiset ovat heränneet siihen, että netin kautta voi tilata ruokaa. 15 Foodie.fm kuljettaa Alepa Kauppakassin kotiin 6,90 eurolla.. – Tärkeää on ollut löytää samanhenkisiä ihmisiä ja kannustusta. Speltti on tavallista vehnää kuitupitoisempi ja siten terveellisempi. Vienti ulkomaille kasvaa koko ajan. Viime vuonna valikoimiin tulleen spelttilakun tekee alihankintana porvoolainen Makulaku Oy. – Tänä syksynä on ollut räjähdysmäinen kasvu. Nettiruokakauppa tuo perheiden arkeen helpotusta. Björklund suunnittelee, että MakuMakun laajentaa toimintaansa jo lähikuukausina valtakunnalliseksi jakelijaksi. Myös It-laitteiden verkkokaupan vahva osaaja Verkkokauppa.com on ottanut valikoimiinsa elintarvikkeita. Se on eettisesti tuotettua ja tuottajalle jää hinnasta suurin osa, painottaa Markus Anttila. – Nyt käymme neuvotteluja logistisesta kumppanista. – Meidän valikoimissa on suomalaista lähi- ja luomuruokaa. Uusin lähiruoan nettikauppa on kotitila.fi. Hyvä maku on meidän tuotevalikoimamme lähtökohta, paaluttaa Björklund. Hän on aiemmin toiminut mm. Tuotteista ovat kiinnostuneet myös ravitsemus- ja matkailuyritykset. Risku arvioi yrityksen liikevaihdon nousevan nykyisellä vauhdilla miljoonaan euroon. Lähiruokaa netistä Kauppahalli24 on Seulo Palvelut Oy:n suomalaisomistuksessa oleva verkkoruokakauppa. Anttila sanoo, että Tuoretori.fi ei kuitenkaan kilpaile isojen toimijoiden kanssa, sillä tuotevalikoima on erilainen. – Me olemme keskittyneet luomuun ja laadukkaaseen lähiruokaan. Puhdas ja aito suomalainen tuote puhuttelee, kertoo toimitusjohtaja Kari Kaipainen. SunSpelt aloitti vuonna 2000 speltti - eli alkuvehnätuotteiden markkinoinnin ja on viime vuosien aikana tehnyt näyttävän brändiuudistuksen sekä laajentanut tuotevalikoimaa speltistä pastoihin, lakuun ja kvinoaan. Plantagen Finland Oy:n toimitusjohtajana ja Hemtex Ab:n Suomen, Tanskan ja Baltian maajohtajana. Nyt on hyviä tiimejä kasassa, kiittelee Tampereelta käsin toimiva Kaipainen Luomuliiton hallitusta tunnustuksesta. Kvinoa viljellään Rainingon luomutilalla Liedossa. – Suomen markkinat ovat tietysti pienet erikoistuotteille. Neljättä vuotta toimineen MakuMaku LTD Oy:n toimitusjohtaja Stefan Björklund kertoo ruoan nettikaupan tulevaisuuden näyttävän hyvältä. Anna-Kaisa Risku pyörittää Kauppahalli24:ää
16 | Tukkutori | 7 | 2013 | Vuoden 2013 luomubarometrin satoa: Luomun kulutus polarisoituu Noin neljäsosa kuluttajista ostaa luomua vähintään kerran viikossa ja arvioi lisäävänsä luomukulutustaan paljon lähivuosina. Heidän ostoskorissaan on vielä tilaa monelle uudelle luomutuotteelle. Yleisin luomuruoan ostopaikka on päivittäistavarakauppa. Heidän mielestään luomu on viherpiiperrystä. Luomun pienkuluttajien ostohalukkuutta lisäisi se, että he olisivat vakuuttuneempia luomutuotteiden erilaisuudesta. Tyypillisimmillään he ovat aikuistalouksissa asuvia kaupunkilaisia, jotka ovat myös lähiruoan ystäviä. Sen sijaan ympäristöystävällisyys ja eettisyys eivät saa heitä ostamaan, vaikka he pitävätkin luomua hyvänä valintana lasten, ympäristön ja tuotantoeläinten kannalta. Kokemusten ja lisääntyvän tietoisuuden myötä pienkuluttajistakin voi vähitellen kasvaa aktiivikuluttajia, Kottila pohtii. Puhtaus ja kotimaisuus ovat pienkuluttajille tärkeitä Lähes viidesosa suomalaisista lukeutuu luomun pienkulut- tajiin, jotka ostavat luomua muutaman kerran kuukaudessa tai vähän harvemmin, mutta kuitenkin säännöllisesti. on monimuotoinen Noin puolet suomalaisista lukeutuu luomua epäileviin. Heidän mielestään luomu on lisäksi pienimuotoista toimintaa ja hieman ylellistä. Luomua epäilevien joukko Pro Luomu ry:n toiminnanjohtaja Marja-Riitta Kottila toteaa luomusalaattien menevän hyvin kaupaksi. Luomun kasvun kannalta luomun tuotantotavan hyvin tuntevat aktiivikuluttajat ovat tärkein ryhmä. Heistä noin neljännes ei osta luomua lainkaan ja loput vain satunnaisesti. – Luomu jakaa mielipiteitä ja sen vuoksi koko väestöä kuvaavat keskiarvot eivät kerro oikeastaan mitään. Kysely toteutettiin GallupForumin kautta nettikyselynä marraskuussa 2013. Suomalaisten luomukulutus on polarisoitumassa, kertoo Pro Luomu ry:n tuore kuluttajabarometri. Torilta tai erikoiskaupasta luomua ostaa noin neljäsosa luomukuluttajista, ja suoraan maatilalta joka kymmenes. Hinta hidastaa luomukulutuksen kasvua Hinta on yhä suurin luomuelintarvikkeiden käytön este: kaksi kolmasosaa kuluttajabarometrin vastaajista lisäisi luomukulutustaan, jos tuotteet olisivat edullisempia. Toisaalta puolet kuluttajista ei osta luomua juuri koskaan ja suhtautuu siihen epäillen. Verkkokaupan ja ruokapiirien merkitys luomun myynnissä on vähäinen. Luomua epäilevät eivät näe oikein mitään syytä ostaa luomua. Kuluttajat huomanneet valikoimien kasvun Luomutuotteiden valikoima on laajentunut viime vuosina, minkä kuluttajat ovat hyvin havainneet. He suhtautuvat luomuun selvästi muita ryhmiä myönteisemmin; heidän mielestään luomu on lapsille hyvä ruokavaihtoehto ja vaikuttaa myönteisesti tuotantoeläinten ja ympäristön hyvinvointiin. – Aktiivisin luomukulutus keskittyy yhä pääkaupunkiseudulle, mutta ero muuhun maahan on kaventumassa: muuallakin Suomessa yli viidesosa kuluttajista ostaa luomua usein, toteaa toiminnanjohtaja Marja-Riitta Kottila Pro Luomusta. Luomun aktiivikuluttajat ostavat luomua tuotteiden puhtauden, ympäristöystävällisyyden ja hyvän maun vuoksi. Luomua epäilevien profiili ei ole yhtä selväpiirteinen kuin luomua ostavien, koska joukko on niin laaja ja heterogeeninen. He toivovat lisää tietoa luomuvalikoimasta. Luomun aktiivikuluttajien luomuostoja lisäisi entuudestaan myös nykyistä parempi tieto valikoimasta ja tuotteiden parempi löytyminen kaupasta. Luomun menekkiä edistäisi myös tieto siitä, että luomutuottaja saa tuotteesta oikeudenmukaisen hinnan. Ryhmässä korostuvat iäkkäät miehet; todennäköisimmin luomua ei käytä maaseudulla asuva yli 50-vuotias mies. 09-759 9940 • Fax 09-75999 444 Työpajankatu 2, 00580 Helsinki myynti@hevitukkurit.fi. Tuotteiden edullisempi hinta saisi myös satunnaisesti ostavat hankkimaan luomua useammin, mutta kielteisintä osaa kuluttajista tuskin saa syömään luomua muu kuin nälkäkuoleman uhka. Jopa puolet niistä, jotka eivät koskaan osta luomua, ovat huomanneet valikoimien kasvun. K-supermarket Munkissa hevin luomut ovat erillisissä hyllyssä. Monissa kaupoissa luomutuotteet ovat tavanomaisten seassa erotettuna niistä vihrein hintalapuin. Puh. TNS Suomen Gallup Elintarviketieto Oy:n toteuttamaan luomun kuluttajabarometriin osallistui yhteensä 1 043 henkilöä eri puolilta Suomea. Heistä puolet oli naisia ja puolet miehiä. Myös luomun pienkuluttajien tärkeimmät syyt ostaa luomua ovat puhtaus ja maku. P ro Luomun kuluttajabarometrin 2013 mukaan tyypillinen luomun aktiivikuluttaja on pääkaupunkiseudulla asuva, korkeasti koulutettu 30–39-vuotias nainen, jolla on alle kouluikäisiä lapsia
17 | Tukkutori | 7 | 2013 | Värillä on väliä, kun kasvisten houkuttelevuutta halutaan lisätä. Alhaiset kulutusluvut kuitenkin osoittavat, ettei tieto yksin riitä. Kasvisten maku ja väri houkuttelevat terveellisyyttä enemmän K asvisten terveellisyydestä ja ekologisuudesta on paljon näyttöä ja kasvisten käyttöä pyritään edistämään myös uusissa ruokasuosituksissa. Porkkanavanukkaiden värin vaikutusta tutkittiin valmistamalla neljä saman makuista, mutta sävyltään eriväristä vanukasta: normaali, keltainen, punainen ja ruskea. Väri- ja makututkimuksia vetänyt projektitutkija Maija Paakki kertoi, että ruskeaa vanukasta pidettiin muita vähemmän miellyttävänä sekä hajultaan, ulkonäöltän, väriltään että maultaan. Kasvisten hyvä maku ja raikas väri houkuttelevat syömään useammin kuin terveellisyys tai ympäristömyötäisyys. Makua kuvailtiin siirappimaiseksi, toffeemaiseksi, paahtuneeksi tai tunkkaiseksi. – Väri siis näytti vaikuttavan sekä maun että hajun miellyttävyyteen! Ruskean vanukkaan väriä pidettiin likaisena ja sinappimaisena, Paakki sanoi. Porkkanalta odotetaan tiettyä väriä Väri voi nousta joskus makuakin tärkeämmäksi valintakriteeriksi. Keltainen vanukas sai yhtä hyvät arviot kuin värjäämätön, kun taas punainen oli miellyttävämpi kuin ruskea, mutta vähemmän miellyttävä kuin keltainen tai värjäämätön. (Ruokatieto Pirkko Paaermaa) ISO 9001 ISO 14001 4. – Vaikka pitkään haudutetut ja voimakkaasti kypsytetytkin versiot löysivät omat kannattajansa, sai suurimman suosion yleensä raikas al dente -kasvis, joka tarjosi hampaille hiukan puruvastusta, Hopia luonnehti tuloksia loppuseminaarissa Kauhajoella. Valintoja tutkittiin koulutettujen maistajien avulla sekä kuluttajien arvioilla kolmena kesänä Kauhajoen Ruokamessuilla. Näin havaittiin Turun yliopiston ja Seinäjoen ammattikorkeakoulun yhteisessä Kasvisten maku ja sen uudet ulottuvuudet -tutkimuksessa Kamussa. Värjäämätöntä porkkanavanukasta puolestaan kuvailtiin aurinkoiseksi, raikkaaksi ja pirteäksi sekä makua raikkaaksi ja porkkanaiseksi. Raikas puruvastus miellyttää Turun yliopiston elintarvikekehityksen tutkimusprofessori Anu Hopian vetämässä Kamussa tarkasteltiin kasvisten maun, kypsyysasteen ja värin vaikutuksia valintoihin. Kävi selväksi, että kasvisten maussa arvostetaan tuoreutta ja raikkautta sekä raaka-aineelle ominaisen maun voimakkuutta
Kukkakauppaa Laura Ashleyn hengessä Anne Kärki avasi viime heinäkuussa ainutlaatuisen kaupan Vanhassa Porvoossa. –K un suunnittelin kukkakaupan perustamista, tiesin, että se tarvitsee jotain muuta tuekseen, jotta liikkeestä tulee kannattava. Anne taasen työskentelee myymälässään yksin, välillä puolisonsa apuun turvautuen. Tukkumatkat hän tekee yrityksen pakettiautolla. Ensi keväänä tulee olemaan paljon pelargonioita, ja sen kukat toistuvat tyynyissä, kankaissa ja tapeteissa. Yrittäjät ostivat liiketilan viime keväänä. Laura Ashleyn katalogissa on sisus- Muistilista: - glitter Laura Ashleyn Porvoon liikkeessä on romanttinen tunnelma. Laura Ashleyn lifestyling-brändi on kukkainen ja kukat ovat elämää. Annen ja hänen miehensä Kai Kärjen yritys on Jaardi Oy. puh. Kukkapuoli on myymälätilan takaosassa ja sen rekisteröitynä markkinointinimenä on Pretty Flower Bouquet. Mies tekee huoneistoremontteja ja työntekijöitä hänellä on puoli tusinaa. Laadukas verkkokauppa www.suomenkukkatarvike.fi Niko 044-4400 004 • Markku 0400-242 673 • Pauli 0400-242 674 Annen auto myymälän edessä. Suomessa on aiemmin ollut vain yksi liike Helsingissä, jonka kumppaniksi Anne pääsi. Hän halusi kuiten- Harkintaa kukkavalikoimassa Kukat ovat myymälässä esillä Laura Ashleyn kukkaruukuissa ja maljakoissa. Kukkaisia tapetteja koteihin Anne Kärjellä on takanaan pitkä ura opettajien ammattijärjestössä sihteerinä. 18 | Tukkutori | 7 | 2013 | Anne Kärki suunnitteli myymälän ja hänen miehensä remppaporukka toteutti suunnitelman. Tämä nimi ja tuotemerkki toistuvat silkkisissä käärepapereissa, tyylikkäissä paperikasseissa, tarroissa ja se on jopa kaiverrettu takaikkunan ruutuihin. Laura Ashley -brändi on 60 vuotta vanha ja siitä pidetään tarkoin huolta. Anne Kärki kertoo, että Laura Ashleyn edustuksen saaminen ei ollut itsestään selvää. – Vanha Porvoo oli kuitenkin sille erinomainen ympäristö, mutta kukkien mukaantulo aiheutti keskusteluja. 06-8326500 www.lindellflowers.com Esitteet, kuvastot, kaikki yrityksesi graafinen suunnittelu TTT - Graafinen Suunnittelu 040 572 9272 |. PALVELEVA KUKKATARVIKETUKKU Liikenteessä kolme tarvikeautoa. Liikkeessä yhdistyvät englantilaisen Laura Ashleyn sisustustavarat kukkamyyntiin. tustavaroiden yhteydessä hortensioita ja pioneja, jotka hyvin sopivat tänne. Yläkerrassa sijaitsee varasto ja toimisto, jossa Kai työskentelee. Yrityksellä on 380 liikettä eri puolilla maailmaa, joista paria sataa hoitaa franchising-yrittäjä. Minulla oli ollut rakkautta Laura Ashleyn romanttiseen sisustustyyliin jo kauan, kertoo Anne. – Olen tarkka, mitä kukkia hankin myymälään. Kauppapuutarha-Kukkatukku Kokkolassa Luotettava yhteistyökumppani pitkällä kokemuksella. Isänpäivänä oli ruusuteema
Tee myös suunnitelma ainakin jouluaatoksi. Muista siis panostaa myös ennakkomarkkinointiin ja ennakkotilauksiin, sillä ne usein pelastavat niin kauppiaan kuin asiakkaankin kiireeltä. Myymälä onkin aistikkaasti sisustettu ja tuotteet on valittu harkiten. | Tukkutori | 7 | 2013 | kin vaihtaa alaa ja parin vuoden opintovapaan aikana hän kouluttautui Mäntsälän Saaren kartanossa kukkapuutarhuriksi. Kiire ei ketään kaunista, eikä sillä ole mitään hyvää syytä olla elämässämme. Ja kun kaupassa on täysi mylläkkä päällä, uutta tavaraa tulee päivittäin ja samaa tahtia kannetaan myös ulos, nautit kun saat asiat hyvän ennakkovalmistelun takia tehtyä nopeammin. Kukkakauppiaat saattavat olla asiasta eri mieltä. He joutuvat niin kovin usein sanomaan, että ovat töissä. Me usein ihan itse olemme syypäitä omaan kiireeseemme. Palaamme töihin jälleen virkistäytyneenä ja uusin kujein 7.1.2014! Hyvää joulua ja mahtavaa uutta vuotta!” Olette lomanne ansainneet. Tai sitten se pakataan suit sait sukkelaan ja asiakas pääsee jatkamaan matkaa jo ennen kuin huomaakaan. Näihin kysymyksiin meistä jokainen varmasti vastailee monen monta kertaa joka vuosi joulun lähestyessä eli suurin piirtein marraskuun alusta jouluaattoon. Ne todennäköisesti oletkin jo aloittanut, hyvä niin. Rauhallista joulua kaikille! Ensi vuonna on ihan uudet kujeet meillä kaikilla, joten toivotan myös railakasta uutta vuotta! Laatija Hannu Niittymäki Katso ratkaisu netistä: www.tukkutori.eu. Te, rakkaat kukkakauppiaat, olette takoneet koko joulukuun, joten kukaan ei ihmettele, jos lomailette ihan kunnolla ja oikeutetusti. Ja jos haluat heittäytyä hurjaksi, laita kaupanovi kiinni aattona aikaisin tai jo aatonaattona äläkä palaa työmaalle vasta kuin vuonna 2014. Anne sitoo itsenäisyyspäivän kimppua. Mutta jos asia on niin hullunkurisesti, että olet jälleen kerran töissä tai niin nuutunut koko joulukuun kestäneen kiireen takia, tee uudenvuodenlupaus jo nyt ja tee ensi joulusta erilainen. Missä olet jouluna. Oletteko kotona joulun. Ja samat kysymykset uudeksi vuodeksi. Tee siis ennakkovalmistelut nyt, kun vielä on aikaa. Kaiken kiireen keskellä se saattaisi ilman ennakointia ja suunnittelua unohtua. – Tunnustelen ja kuuntelen asiakkaita ja palvelen heitä loppuun asti. Surusidontaa en kuitenkaan tee, sillä se ei sovi tähän konseptiin. Mitä teette jouluna. – Minulla on haaveena jatkaa floristiksi, mutta hankin muutaman vuoden työkokemusta ennen kuin jatkan opiskelua. Hänen värisilmänsä pääsee oikeuksiinsa Laura Ashleyn sisustustuotteiden ja kukkien yhdistämisessä. Kenen kanssa. Myyn heille tapetit ja miehen työporukka voi tehdä tapetoinnin. Mitä syötte. – Syksyllä hittituotteeksi nousi vihreä Calluna Laura Ashleyn ruukussa. – Täällä on koti kukkapuutarhassa ja porvoolaiset ovat ihastuneet Laura Ashleyn tyyliin. Eikä siinä, useimmille meistä joulu on ihanaa aikaa ja sitä suunnitellaan ja odotetaan jo pitkään etukäteen, joten tällaisiin kysymyksiin vastaaminen ei tunnu missään. Mahdollisuuksien mukaan tee kaikki myös tätä hetkeä varten valmiiksi. Hääjutut sen sijaan sopivat hyvin, toteaa Anne. Kesällä myin paljon pieniä orvokkeja, joita olin laittanut näyteikkunaan kahvikuppeihin. Tai että ehtivät hengähtää vain muutaman hassun tunnin jouluaattona, kun sitten taas pitää olla kaupalla myymässä tapaninpäiväksi haudalle menijöille havukranssia tai vastaavanlaista hökötystä. Missä olette tänä jouluna. Myös ne kiireiset ja toppatakeissaan kireinä ja hikisinä odottelevat asiakkaat kiittävät, kun heidän haluamansa jouluasetelma on parhaimmassa tapauksessa noutohetkellä jo paketoituna. Toriruudut 19 virvan tulet Mitä teet jouluna. Näin se on mukavampaa, kun sulkiessasi kaupanoven joululomalle lähtiessäsi, tiedät mihin olet menossa ja mitä tekemässä. Kirjoittaja Virva Antila tekee töitä freelance-floristina ja aikoo viettää todella pitkän joululoman. Ja mikä vielä parempi ajatus, nyt on vielä aikaa muuttaa myös tämän joulun kulkua. Ilmoittakaa vaan ovessa, nettisivuilla, Facebookissa ja missä nyt koettekin tarpeelliseksi: ”Olemme joululomalla. Anne tykkää käydä itse tukuissa etsimässä erilaisia kukkia. Anne kertoo liikeideana olevan sen, että asiakas tuntee tulevansa kotiin
0207 597 500 fax (06) 348 0850 www.khtgarden.com Pudasjärvi Kukkasuutarintie 50, 48810 KOTKA puh. 09-759 9940 Fax 09-75999 444 Työpajankatu 2 00580 Helsinki myynti@hevitukkurit.fi AT U S T I T Kyrkobyvägen 55 66200 Korsnäs puh. (09) 2923 949 www.nutriforte.?. (09) 761 470 Fax. • www.henks.. H E S FI SH FR TA Torin tuorein kalatukku OR Helsingin Tukkutorin henkilökunta U mainiota uutta vuotta! Puh. K A N T O L A OY TYÖPAJANKATU 10 B A 36 00580 HELSINKI arkk.tsto@kantola.fi | Puh. E Kukkivaa Joulua! 80 vuotta tuhansia tuotteita ja taitavia tekijöitä. 05-260 4843 Hermannin Rantatie 20, 00580 Helsinki tel: +358 (0)9 727 70 60 fax: +358 (0)9 727 70 630 www.lagerbladfoods.fi NIEMISEN PUUTARHA Tapani/0400-203 728 • Marko/040-562 8869 • Markku/0400-315 296 Puh. 20 | Tukkutori | 7 | 2013 | ARKKITEHTITOIMISTO Sipoo Suomi www.yrttiahlberg.fi P. 09-4780 2080 Fax 09-4780 2082 | GSM 0400-818 366 TÄYDEN PALVELUN MARJA- JA SIENITUKKU www.berrymasters.com Työpajankatu 2, 00580 Helsinki Puh. (09) 773 68 68 Sementtitehtaankatu 2 C, 04260 Kerava puh: (09) 7518 3300 sähköposti: savustamo@saunalahti.fi www.savustamo.com Hyvää joulua ja Henk´s • Puh.+358 (0)45 2344499 info@henks.. 044 508 1005 NARISEN PUUTARHA KY Puh
09-8621 0100 fax. 09 - 77 44 360 www.tilipiste.com w w w.tuor ever kko.f i Vanha talvitie 18, 00580 Helsinki . 09-753 1224 AMMATTILAISTEN SÄHKÖTUKKU Hyvää joulua ja onnea vuodelle 2014 toivottaa: Tukkutorilla vuodesta 1992 Puh. 06-2260600 • www.narpesgronsaker.fi www.pohjolanperuna.fi www.mestariperunat.fi Hyvästä yhteistyöstä kiittäen! PAKKASMARJA OY 020 7099 570 020 7099 582 www.pakkasmarja.fi www.pottumies.fi Hakaniemen halli 00530 Helsinki Puh. 09 - 753 8378 www.reininliha.fi TUOREEN LIHAN ERIKOISMYYMÄLÄ Viheralan ammattilainen ROPAKONNOKKA OY Työpajankatu 2, 00580 Helsinki Puh. 010 283 2550 HYVÄÄ JOULUA JA ONNELLISTA UUTTA VUOTTA www.suomeniglu.fi Eija, Tapio ja Vesa Tammilehto Vanha Talvitie 2-6 A 12 00580 Helsinki puh. 09-7744910 www.slo.fi | Hermannin Rantatie 24 | puh. | Tukkutori | 7 | 2013 | 21 God Jul ochGott Nytt År! Juustokivenkatu 1 29200 Harjavalta PUH 010 425 1800 FAX 010 425 1899 Lämmin joulutervehdys yhteistyökumppaneille Tomaattia ja kurkkua ympäri vuoden Puh. 09-8621 0130 vihannesporssi@vihannesporssi.com www.vihannesporssi.com ayriaistukku.fi Tamminen haluaa kiittää kuluneesta vuodesta ja toivottaa hyvää joulua sekä uutta vuotta 2014! www.viherpeukalot.fi
Miranda Heikkinen ja Tiia Pitkänen hoitavat Tukkutorin asiakaspalvelua. Tutkimusmenetelmänä käytettiin ns. Tutkimuksen kohderyhmänä olivat Helsingin tukkutorin kauppiaat. Se on hyvä! Joulu on joka tapauksessa vuoden upein juhla ja sitä vietetään hartaasti tänä vuonna usean päivän ajan. Saamamme palaute on meille erittäin tärkeää, jotta voimme kehittää Tukkutorin toimintaa entistä paremmaksi, Taulavuori toteaa. Kritiikkiä sai myös alueen yleinen kunnossapito ja yksittäisten ongelmatilanteiden hoitaminen. kerroksessa. Asiakaspalvelun Miranda Heikkinen ja Tiia Pitkänen päivystävät toimistolla maanantaista torstaihin kello 8–16 ja perjantaisin 8–14. Hienot traditiot ovat arvokkaita, mutta nykyaikaiseen jouluun on tullut mausteita myös monesta suunnasta. – Olemme kehittäneet toimintaamme edellisinä vuosina saamamme palautteen mukaisesti ja panostaneet esimerkiksi asiakaspalveluun. Tutkimuksen tavoitteena oli selvittää Helsingin tukkutorin kauppiaiden tyytyväisyyttä. Me ryhdymme tekoihin, jotka eivät ole meille arjessa tyypillisiä ja tavanomaisia. Tukuittain joulunautintoja toivottaen!. Moitteita Tukkutori sai hyvien parkkipaikkojen puutteesta sekä alueen liikenteellisestä toimivuudesta. Joulusta otetaan kaikki irti. Tämän vuoden tulosten perusteella olemme selkeästi onnistuneet tavoitteissamme, Tukkutorin toimitusjohtaja Timo Taulavuori toteaa. TAULAVUORI Tukkutori-lehden jakelu ruokakauppoihin kattavaksi Vuonna 2014 Tukkutori-lehti ilmestyy 6 kertaa, ensimmäisen numero helmikuun 14. Kiirehditään veisaamaan joululauluja, vaikka sävelkorvaa ei olisi lainkaan. Joulusta kannatta ottaa irti kaikki se hyvä ja jakaa sitä ympärille. Tukkutorin kiitosta kerännyt asiakaspalvelupiste sijaitsee Vanha talvitie 10 H:n 2. Palvelujen valinnassa tärkeintä asiakkaille on kyselyn tulosten mukaan pitkän asiakassuhteen vaaliminen. Vastauksia saatiin 106 kpl. Sen lisäksi myös Tukkutorin sijainti ja tunnettavuus vaikuttavat valintaan. Innokkaimmat valmistavat pikkuleipänsä ja laatikkonsa itse, vaikka eivät moiseen hommaan muuna aikana vuodesta ryhtyisikään. Tutkimuksen tausta Tutkimus toteutettiin puhelinhaastatteluna elo-syyskussa 2013. Moni kirjoittaa kortteja, joita hän ei muulloin lähettäisi. Hurjimmat juhla-amatöörit juhlivat vuoden pimeimpään ai- kaan pikkumustissaan pikkutunneille, kun muutoin laittavat päänsä kiltisti tyynylle uutisten jälkeen. Tämän vuoden tulosten perusteella olemme selkeästi onnistuneet tavoitteissamme, hän lisää tyytyväisenä. Tukkutori sai runsaasti hyviä kehitysideoita, joita toimitusjohtaja Timo Taulavuoren mukaan toivotaan myös jatkossa. Lisäksi ryhdytään muistamaan omaisia, ystäviä, bisneskumppaneita, työkavereita ja perheenjäseniä avokätisesti. Asiakaspalaute on Tukkutorille tärkeää – Olemme kehittäneet toimintaamme edellisinä vuosina saamamme palautteen mukaisesti ja panos- Helsingin Tukkutorin toimisto sijaitsee Kukkatukkuhallin yläkerrassa. Se oli selkeästi parempi kuin edellisenä vuonna. Vastaajista 47,2 % toimi Tukkutorin alueella, 34,9 % toreilla ja 19,8 % kauppahalleissa. Kyselyn mukaan Tukkutorin palveluista käytetyimpiä ovat erilaisten varastotilojen vuokraus. Kuiluanalyysi kertoo, kuinka hyvin tarkasteltu organisaatio on onnistunut vastaamaan vastaajien odotuksiin. Tämän lisäksi melkein kaikki vastanneista pitivät Helsingin Tukkutorin mainetta hyvänä. päivänä. Teksti Karoliina Saarnikko A siakastyytyväisyyden keskiarvoksi saatiin tänä vuonna 3,5. Tukkutorin jakelua lisätään ruokakauppoihin. Eniten kiitosta sai Tukkutorin asiakaspalveluhenkilökunnan tavoitettavuus ja sen ystävällisyys. Tutkimuksen toteutti Innolink Research. Tähän saakka ruokakaupoista ovat olleet mukana hypermarketit ja Uudenmaan supermarket-kokoluokan kaupat, mutta jatkossa Tukkutori-lehti menee Puutarha-Sanomien jakelun mukana kaikkiin maamme ruokakauppoihin. taneet esimerkiksi asiakaspalveluun. Huimat 92 % vastanneista ilmoittivat olevansa tyytyväisiä Tukkutorin toimintaan. Perinteisestä herkkupöydästä löytyy myös etnisiä makuja ja yhä useampi syö myös ulkona jouluaikana. Millainen joulu… Kirjoittaja Timo Taulavuori on Helsingin Tukkutorin toimitusjohtaja Sellainen sydän. Meissä ihmisissä ja kuluttajissa viriää ihan merkillinen kuume joulun aikaan. Hyväksi koettiin myös Tukkutorilla tehdyt energiasäästötoimenpiteet sekä alueen yleinen kehittyminen. ”Asiakkaat ovat entistä tyytyväisempiä Tukkutorin toimintaan” – Haluan kiittää kaikkia kyselyyn osallistuneita. Jouluperinteisiin kuuluvat myös kukat. kuiluanalyysia, jonka avulla voidaan tutkia vastaajien tyytyväisyyteen vaikuttavia toiminnan tekijöitä. 22 | Tukkutori | 7 | 2013 | Tavoitteena tyytyväinen asiakas Helsingin kaupungin tukkutori tutkitutti jälleen asiakastyytyväisyyttään ja sai hyviä tuloksia
Lehti tarjoaa yrityksille kokonaisvaltaisen kuvan niistä tuotteista ja palveluista, joita on saatavissa. 010 387 0880 TILAUSHINTA Vuonna 2013 tilaushinta on 35 euroa JAKELU 6000 kpl ruokakaupoille, ravintoloille, kukkakaupoille ja tukuille Digitaalinen näköisversio www.tukkutori.eu 5€/ numero ILMESTYMINEN Tukkutori -lehti ilmestyy vuonna 2013 kuusi kertaa; seuraavan kerran 14. 23. Huomautukset on tehtävä kirjallisesti 8 päivän kuluessa ilmoituksen julkaisemisesta tai tarkoitetusta ilmoituspäivästä.. 3. 22. 29. 12. 26. 21. 20. 10. 18. 32. LEHDEN KUSTANTAJA Tietoverkosto Eksakti Ky 15 osaa renk atu 8 Työ pa k. 34. Hinta kestotilauksena vain 35 €/vsk Voit lukea lehteä myös digitaalisena näköispainoksena www.tukkutori.eu hintaan 5 €/ nro, löydät sieltä kaikki vuodesta 2006 alkaen julkaistut lehdet. 6. 31. 24. 27. 33. Asiakaspalvelu puh. 7. VASTUU VIRHEISTÄ JA REKLAMAATIO Mikäli hyväksyttyä ilmoitusta ei tuotannollisista tai muista toiminnallisista syistä voida julkaista, lehti ei vastaa mahdollisesti aiheutuvasta vahingosta. 441 763 Painotuote Kylmänen Food Lagerblad Foods Lihakauppa Roslund Lihatukku Harri Tamminen Lihatukku Veijo Votkin Lindell Flowers Nurmileipä Pekka Vehviläinen Pottumies Reinin Liha Siemenliike Sirén Suomen Kukkatarvike Tilipiste Tuoreverkko Veikko Laine VP-Vihannespörssi Äyriäistukku TUKKUTORI-lehti on pääkaupunkiseudun ja maakuntien yritysten kohtaamispaikka. Lehti luo dynaamista vuorovaikutusta. 4. vuosikerta COPYRIGHT Aineiston lainaamisen yhteydessä on lähde mainittava. 23 | Tukkutori | 7 | 2013 | Maakuntien mestarit Pääkaupunkiseudun tekijät 120 9 45 3 4 5 4 14 22 8 II ÄI KEH 6 1 7 170 I HÄ KE 1 KEHÄ II 51 18 TUKKUTORI – Tuhansia tuotteita ja taitavia tekijöitä 27 19 rm He 24 nin an ran ta 33 tie 5 26 32 17 Agroksenmäki 16 30 20 34 3 11 12 6 31 23 21 13 29 2 TUKKUTORI Tukkutori -lehti kotiin kannettuna: 7 numeroa vuodessa väkevää asiaa. 11. 14. 5. 16. 25. jan ijän kat u tie ranta ank nnin arh atu Herm a tat ok. 17. 9. 15. 13. Lau Pan im 19. 25 35 itie 28 aT alv 7 Van h Sör näi ste n kat u -lehti 10 Itäv äylä TOIMITUS Vanha Talvitie 10 C 00580 HELSINKI Päätoimittaja Jouko Tikkanen, 0400-462 443 jouko.tikkanen@tukkutori.eu Avustavat toimittajat Virva Antila, Karoliina Saarikko Graafinen suunnittelu ja taitto Taija-Tuulia Tammelin MEDIATIEDOT Ilmoitukset Hannele Iskala Puh. Lehden vastuu ilmoituksen poisjäämisestä tai julkaisemisessa sattuneista virheistä rajoittuu ilmoituksesta maksetun hinnan palauttamiseen. 35. Verk k tek Arvo Kokkonen Aseanic Trading Berrymaster Cema Maustetukku Finnwild Green World Consulting Heikin Liha Heinon Tukku Helsingin Kalansavustamo Helsingin Kukkatoimitus HeVi Tukkurit HL-Vihannes Huiskula JH-Vihannes Kahvila-ravintola Palema Kalamesta KHP Myynti Kuusamon Peruna Tyn nyr in 1. 2. 28. helmikuuta. 30. 8. 044-355 4304 hannele.iskala@tukkutori.eu Mediakortti www.tukkutori.eu Ilmoitusmateriaali Painopaikka SLY-Lehtipainot Oy/ Kirjapaino Uusimaa ISSN 1796-5012 8