Tunnelmoi lisää: pentik.com Joulu on kate u. Runsas ja maalauksellinen Tulppaani hehkuu punaisen eri sävyissä antaen näyttävyyttä joulupöytään ja sisustukseen
Tunnelmoi lisää: pentik.com Joulu on kate u. Runsas ja maalauksellinen Tulppaani hehkuu punaisen eri sävyissä antaen näyttävyyttä joulupöytään ja sisustukseen
Totta puhuen venäläinen silli ei riitä tekemään joulustani täydellistä. Ensimmäinen suupala muutti kaiken. Siihen tarvitaan vielä perinteisiä laatikoita, rosollia, lohta, juustoja, suklaakonvehteja, hedelmäkakkuja, portviiniä… Mutta aina löytyy tilaa uusille makututtavuuksille, ja sitä varten aion kokeilla niin monia tämän Jouluherkut-lehden reseptejä kuin mahdollista. Auta armias, jos punajuurikuutiot pääsevät värjäämään kurkkuja tai kananmunan sekaan tipahtaa kaprismarja jo tässä vaiheessa. Huipennukseksi ripottelen päälle tilliä – ja yritän pitää näppini erossa vadista ennen h-hetkeä. . Miksi en ollut aiemmin törmännyt näin mainioon suolaista, kirpeää ja makeaa yhdistävään ruokalalajiin, vaikka se on – niin minua valistettiin – kansainvälinen klassikko. päätoimittaja kari-otso.nevaluoma@a-lehdet.fi Jo u luni ei ole tä yde l i nen i l ma n . Sekoitan sillin pieneen smetanamäärään ja pistän sivuun lepäämään. . Lisäsin venäläisen sillin oitis omaan joulupöytääni, ja olen valmistanut herkkua joka vuosi ja aina samalla tavalla, vaikka se tuskin on oikeaoppisin. Loppuillasta olin jo vähällä nuolaista tyhjää tarjoiluvatia. Ainekset saavat sekoittua taivaalliseksi makusinfoniaksi vasta jokaisen omalla lautasella. Omassa versiossani silli-smetanaseos tulee keskelle ja kaikki muut ainekset säteittäin ympärille. Putsaan aluksi sillin (matjessilli on parasta) ja leikkaan sen ohuiksi siivuiksi. Kierre alkoi gourmet-tason kykyjä omaavan ystäväni pikkujouluista. Kuutioin suolakurkut ja punajuuret, hienonnan sipulin. V enäläistä silliä, silliä à la russe. Olen ihan varma, että myös sinä löydät tästä numerosta herkkuja, joita ilman et voi viettää enää yhtäkään joulua. Kun ainekset ovat valmiit, alkaa hienoin työvaihe eli ainesten sijoittelu näyttävälle posliinivadille. Aluksi kummastelin hänen tapaansa tarjoilla silliä smetanan, suolakurkkujen, etikkapunajuurien, punasipulin, kaprismarjojen ja keitetyn kananmunan kanssa. Herkullisia lähiviikkoja 5. Keitän kananmunat koviksi, ja kun ne ovat jäähtyneet, leikkaan silpuksi (voit halutessasi erotella valkuaisen ja keltuaisen)
26 74 joulu HERKULLINEN 10 38 5 Pääkirjoitus: Jouluni ei ole täydellinen ilman... 61 Klassikko: Rosolli 62 Kekseliäs & helppo: Pyhäbrunssi tähteistä 68 Rapeat & mureat: Piparkakkujen uudet maut 73 Sulaa suussa: Suklaantekijä Henriikka Seppälä 6. 68. 10 Pikkujoulut: Anna suosikkiherkuille uutta potkua 18 Kauppahallin joulu 22 Riisipuuron uudet kaverit: Lisää makua lisukkeista 26 Toivelahjat: Vie tuliaisiksi itse tehty herkku 30 Joulupöytä on rakennettu: Kata & koristele kauniisti 38 Satumainen aattoilta: Ikimuistoinen juhlamenyy 46 Mielenlämmittäjät: Kuumia juomia tunnelmointiin 50 Savua & vaniljaa: Oluenpanijan suosikkiaromit 51 Olutta pöytään: Juomatoimittajan täsmävalinnat 52 Kahden kesken: Täydellinen ateria sinulle ja hänelle Rakastu söpöihin halinalleihin! Rapeat ja mureat s
98 Voimajuoma 98 61 82. SISÄLLYS 74 Ihan pähkinöinä!: Järisyttävän hyvät pähkinäherkut 82 Olet sen arvoinen: Uuden vuoden illallinen 89 Johan kuplii!: Parhaat kuohuviinit 90 Noora Shinglerin uusi vuosi: Helposti juhlavaa 97 Mikä on tämän lehden paras resepti
Lisää keksimuruihin. Siirrä kakku tarjoiluvadille. Peitä. Tasoita pinta. Vaahdota kerma. tunti tai kunnes pinta on hyvin jähmettynyt. VINKKI Kakun voi pakastaa. Luumu-kanelitäyte: Laita liivatelehdet runsaaseen kylmään veteen pehmenemään. Sulata voi. Kaada täyte pohjalle. Taputtele irtopohjavuoan (Ø 23 cm) pohjalle leivinpaperille. monitoimikoneessa tai paksussa muovipussissa hienoksi. Levitä se varoen täytteen päälle. Anna kakun hyytyä jääkaapissa väh. Purista liivatelehdet ja sulata kuumaan maitojuomaan. Lisää täyte hillon päälle. Lisää lopuksi kermavaahto varovasti nostellen. Mausta sokerilla. Jääkaapissa kakku säilyy hyvin peitettynä n. Sekoita marmeladi kulhossa notkeaksi, notkista tarvittaessa tilkkasella vettä. Peitä. LUUMUINEN RAHKAKERROSKAKKU 12 annosta Pohja 150 g keksejä, esim. 4 6 h. Valmista vaniljatäyte samaan tapaan kuin luumu-kanelitäyte. Kaada seos rahkan joukkoon ohuena nauhana hyvin sekoittaen. Irrota kakku veitsellä vuoan reunasta. Poista rengas. Hyydytä kakkua jääkaapissa n. Koristele kakun pinta juuri ennen tarjoilua suklaalastuilla ja luumulohkoilla. Bastogne 75 g Valio Eila® voita Luumu-kanelitäyte 3 liivatelehteä 2 dl Valio kuohukermaa 2 prk (200 g) Valio maustettua rahkaa luumu-kaneli 2 rkl sokeria 2 rkl Valio Eila® maitojuomaa Väliin 1 dl omena-, aprikoositai luumumarmeladia Vaniljatäyte 3 liivatelehteä 4 dl Valio kuohukermaa 1 prk (200 g) Valio maustettua rahkaa vanilja 2 rkl sokeria 1 rkl vaniljasokeria 2 rkl Valio Eila® maitojuomaa Koristeluun 25 g suklaalastuja 100 g tuoreita luumuja Murenna keksit esim. 3 vrk. Tasoita pinta. Lisää reseptejä moneen makuun tarjoaa valio.fi
Eikä mikään voita ensimmäistä riisipuurolautasellista – joka tänä vuonna voi maistua porkkanakakulta! odotus IHANA 9. Pyydä adventtiaikaan ystävät kylään tunnelmoimaan ja tarjoa heille punavalkoinen pikkujoulumenyy. Mikäli olet itse saanut vierailukutsun, valmista viemisiksi maukkaita ruokalahjoja
TEKSTI SANNA KEKÄLÄINEN KUVAT ELVI RISTA ISOT MAUT 10. MUUTA PERUSPIIRAKKA RANSKALAISEKSI, PYÖRITTELE PULLAT BROILERISTA JA TAITEILE MARJAPIIRAS KARKKIKEPIKSI. 1. Pik k uj o ulu t PIKKUJOULUJEN MAKUPALETTI SAA UUTTA POTKUA TUTUISTA HERKUISTA
2. 11. Mittaa vesi ja sokeri kattilaan. Laita ensin vähän ja lisää makusi mukaan. 1. Pik k uj o ulu t PIPARMINTTUPROSECCO 6 annosta 10 min + 30 min 1 dl vettä 1 dl sokeria noin 1 tl piparminttuaromia 1 plo (75 cl) proseccoa tai kuivaa kuohuviiniä 1. Muodikas juoma saa joulun kunniaksi piparminttusiirapista makean päivityksen. Kaada päälle kylmää proseccoa. Pelkkää poreilua Prosecco eli italialainen hilpeästi poreileva viini on viipyillyt trendilistojen kärjessä pitkään. Kaada seosta kuuteen lasiin. Kiehauta seos ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Mausta pipariminttuaromilla
12. Sekoita rahka ja voi. 2. 3. Sekoita joukkoon parmesaani. 4. Muotoile taikina palloksi, litistä hieman litteämmäksi ja peitä kelmulla. Työnnä suolatikut kypsiin pulliin. Sekoita taikina tasaiseksi. Lorauta joukkoon brandya tai viskiä. Voitele reunat munalla. Tee täyte pohjan viilentyessä. Pyörittele palloiksi. 2. Paista ne öljytilkassa pinnoitetulla pannulla kypsiksi. Viimeistele parmankinkkupaloilla ja pähkinällä. Mittaa kerma ja korppujauhot kulhoon. Lisää viini ja lämmitä hitaasti kiehumispisteeseen. Tarjoa hedelmien kanssa. Lisää lehtikaali ja jatka paistamista noin minuutti. Lihapulla tikunnokassa Pyörittele pullat uudenmakuisiksi broilerin jauhelihasta ja tarjoa vitsikkäästi suolatikkuun tökättynä. Kuori ja hienonna sipuli. Kaada laseihin. Vinkki: Kaipaatko terästystä. 3. SANGRIAGLÖGI 6 annosta Valmistusaika 15 min + 1 tunti 1 appelsiinin kuori ilman valkoista osaa 1 rkl glögimaustetta 2 kanelitankoa 1 plo (75 cl) hedelmäistä punaviiniä 1 dl appelsiinimehua 1 dl sokeria TARJOILUUN hedelmiä, esimerkiksi omenalohkoja, viinirypäleitä ja keltaisia rusinoita 1. PELTIGALETTI 1 pellillinen Valmistusaika 30 min + 1 t 10 min 250 g maitorahkaa 250 g huoneenlämpöistä voita 3 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 2 dl parmesaaniraastetta TÄYTE 1 salottisipuli 2 valkosipulinkynttä 3 rkl rypsiöljyä 250 g lehtikaalia 1 ½ dl parmesaaniraastetta 200 g ranskankermaa 8 kuivattua viikunaa lohkoina 100 g sinihomejuustoa 100 g parmankinkkua 2 dl saksanpähkinää reiluna rouheena VOITELUUN 1 kananmuna 1. Anna turvota noin viisi minuuttia. Paista pannulla voi-öljyseoksessa tai 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Kiehauta seos. Lisää kuivat aineet seoksena. Jätä noin 4 cm reunoista tyhjäksi. Lisää joukkoon pekoni-sipuliseos, muna, mausteet, yrtit ja jauheliha. Asettele päälle lehtikaaliseos, sinihomejuusto ja viikunat. Paista 200-asteisen uunin keskiosassa noin 35 minuuttia tai kunnes piiras on kypsä. Ota pannu pois liedeltä. Kuori ja hienonna sipulit. Nosta viileään vähintään puoleksi tunniksi. Kauli taikina kevyesti jauhotetun leivinpaperin päällä vähän uunipeltiä isommaksi levyksi. Leikkaa pekoni pieniksi kuutioiksi. Laita kattilaan appelsiinin kuoriosa, mausteet, mehu ja sokeri. Levitä pohjalle ranskankermaa. Nostele reunat täytteen päälle. Paista ne pannulla öljyssä kypsäksi. Rouhi halutessasi päälle mustapippuria. BROILERIPULLATIKUT Noin 30 kpl Valmistusaika 15 min + 15 min 4 viipaletta pekonia 1 salottisipuli 1 rkl rypsiöljyä 1 dl ruokakermaa 1 dl korppujauhoja 1 kananmuna 1 tl suolaa 1 tl paprikajauhetta muutama kierros mustapippuria myllystä 1 dl hienonnettua lehtipersiljaa 400 g broilerin jauhelihaa 1. Siivilöi mausteet
13. Koko pelti käytössä Peltigaletin täytteeksi sopivat loistavasti suolaisten ja makeiden herkkujen yhdistelmät. Kokeille myös briejuustoa ja päärynöitä
4. KREIKKALAINEN TALVISALAATTI 4 annosta Valmistusaika 20 min + 4 tuntia 1 annos uunipaahdettuja tomaatteja (ohje vieressä) ½ kurkku noin 8 dl salaattia palasina 2 dl kalamata-oliiveja 400 g fetaa 1 dl vehnäjauhoja 1 iso kananmuna noin 4 dl pankojauhoja tai leivänmuruista itse tehtyä korppujauhoa KASTIKE 3 rkl oliiviöljyä 1 rkl sitruunamehua 1 tl sinappia 1 tl juoksevaa hunajaa sormisuolaa, mustapippuria myllystä PAISTAMISEEN oliiviöljyä 1. Leikkaa kurkku kuutioiksi, lastuiksi tai puolikuiksi. 2. Paista pannulla öljyssä kauniin väriseksi. Halkaise kirsikkatomaatit ja laita uunivuokaan. Nosta päälle kurkut, oliivit ja tomaatit. 3. 14. Kreikkalaisen salaatin talviasu Salaattiko vain kesäruokaa. Ripottele päälle suolaa, pippuria ja sokeria. Pirskottele päälle hieman öljyä. Tee ensin tomaatit viereisen ohjeen mukaan. Leikkaa fetat neljään osaan. 2. Paista tomaatteja 100-asteisessa uunissa noin 4 tuntia. Paista feta rapeaksi ja paahda tomaatit meheviksi viileän vuodenajan salaattiin. 5. Pyörittele ensin jauhoissa, sitten kevyesti vatkatussa munassa ja lopuksi korppujauhoissa. Kuori kurkku kevyesti. Valmista kastike sekoittamalla kaikki aineet keskenään. Laita salaatti tarjoiluastiaan. UUNIPAAHDETUT TOMAATIT 500 g kirsikkatomaatteja noin 3 rkl oliiviöljyä noin 1 tl suolaa ½ tl sokeria ½ tl mustapippuria myllystä (muutama oksa timjamia) 1. Lisää halutessasi timjamit. Nosta salaattipedille. Viimeistele kastikkeella
2. Mausta panko suolalla ja pippurilla. 15. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia tai kunnes kuorrutus on kauniin värinen. Tarjoa kukkakaalien kanssa. Kasta kaalinuput ensin munaan ja sitten pankojauheeseen. Laita palat leivinpaperilla peitetylle uunipellille. PANKOPANEROIDUT PARSAKAALIT 4–6 annosta Valmistusaika 15 min + 15 min 1 pieni kukkakaali 1 pieni parsakaali 3 pientä kananmunaa 5 dl pankojauhetta 1 tl sormisuolaa muutama kierros valkopippuria myllystä KASTIKE 2 dl täysmajoneesia, esimerkiksi Hellman’s 2 tl chilikastiketta, esimerkiksi Sriracha 1. Kaalit piilosilla Japanilainen panko rapeuttaa kukkaja parsakaalit rouskuviksi pikkupaloiksi. Irrota kaalit pieniksi nupuiksi. Sekoita majoneesiin chilikastike. 3. Vatkaa munien rakenne rikki. Vinkki: Voit halutessasi esikeittää kaalinuppuja muutaman minuutin suolalla maustetussa vedessä
Kaada keksipohjan päälle. Lusikoi juustokakulle karkkimurskaa. Yhdistä ranskankerma, sokeri ja sitruunamehu. Peitä kelmulla ja nosta viileään vähintään 2 tunniksi. noin 23 cm.) Laita pakastimeen siksi aikaa, kun teet täytteen. Anna jäähtyä ensin huoneenlämpöiseksi. 200 g pipareita 100 g sulatettua voita TÄYTE 400 g maustamatonta tuorejuustoa, mieluiten Philadelphiaa 2 dl kuohukermaa 5 kananmunaa 1 dl sokeria 1 tl vaniljasokeria 1 rkl sitruunankuorta 16. Sekoita täyteaineet sähkövatkaimella tasaiseksi. Murskaa piparit. Paista 175 asteessa uunin alimmalla ritilätasolla noin tunti. AMERIKKALAINEN PIPARIJUUSTOKAKKU Noin 12 palaa Valmistusaika 25 min + 3 tuntia 1 rkl sitruunamehua PÄÄLLE 1 pkt (200 g) ranskankermaa 2 rkl sokeria 2 rkl sitruunamehua TARJOILUUN 1 dl hienonnettuja piparminttukarkkeja 1. 2. 4. Levitä seos kakulle. Painele seos leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (halk. Lisää joukkoon voisula. 3
Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Piirakka mutkalla Valjasta kaupan pakastepiirakkataikina töihin ja tee karkkikepin muotoinen piiras. Kauli se jauhotetulla pöydällä ohuemmaksi. Kokoa piiraat suoraan leivinpaperilla päällystetylle pellille. Sipaise päälle sokerilla maustettua tuorejuustoa ja levitä hilloa. Valuta sitä piiraan taikinaosan päälle jättäen hillokohdat kuorruttamatta. Tee kuorrutus. Sekoita tomusokeriin nestettä vähän kerrassaan, kunnes seos on jämäkkää. VADELMAINEN KARKKIKEPPIPIIRAS 2 piirasta Valmistusaika 25 min + 40 min 400 g pakastemurotaikinaa, mieluiten Sunnuntaita 100 g maustamatonta tuorejuustoa, mieluiten Philadelphiaa 3 rkl tomusokeria noin 6 rkl vadelmahilloa tai paistonkestävää vadelmamarmeladia PÄÄLLE 2 dl tomusokeria vettä tai sitruunamehua 1. Sulata taikina. Kaikki astiat kuvausrekvisiittaa. Laita taikinakolmiot karkkikeppimäiseen muotoon siten, että kolmiot ovat hieman päällekkäin. 2. 4. Taittele kolmioiden kärjet kohti leveämpää osaa. 3. Paista 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia, kunnes piiras on kypsä. Leikkaa levystä 18 kolmiota. Helppoa ja hauskaa! 17
Vanhassa kauppahallissa on käyty joulukauppaa jo yli sata vuotta. Kultasuklaan tiskilä saa suun makeaksi. HELSINGIN VANHAN KAUPPAHALLIN TUNNELMALLISESSA TOHINASSA SELVIÄÄ, MITÄ HERKKUJA SUOMALAISET JUHLAPÖYTIINSÄ HALUAVAT. TEKSTI TAINA AHTELA KUVAT KIRSI TUURA joulu KAUPPAHALLIN Sebastian Rostedt on kauppahallin vakioasiakkaita joulunaikaan. 18. LUOMUKINKKUA JA HERUKKASILLIÄ – VAI SITTENKIN OSTEREITA JA MOUSSAKAA. Blondie Bakesin joulukeksien aineksissa maistuu Amerikka. Konvehteja vai tikkunekkuja
Uusi suosiotaan kasvattava herkku ovat osterit, joita on myös kauppiaan omassa joulupöydässä muikunmädin ja graavisiian rinnalla. – Ei mitään monimutkaista. Erikssonin osteribaari ja bistro, mutta se on muutettu joulukiireiden ajaksi toimistoksi. Erikssonin tiskissä paistattelee esimerkiksi roséja mustapippurilla sekä sitruunankuorisuikaleilla maustettu versio. Kinkkua ja graavilohta – vai jotain uutta ja yllättävää. Sitä saman verran, tilaa Sebastian Rostedt kalatiskillä. Käytävän toisella puolella tiskiä vastapäätä on tavallisesti E. Sylissä yksivuotias tytär Emma seuraa lasin läpi, kun E. Äidin banaanileipää lukuun ottamatta kaikki on tehty omalla reseptillä ja leivottu paikan päällä. – Ihan ex tempore ajattelin tulla katsomaan, jos ostaisinkin vaihteeksi suklaata kahvin kanssa tarjottavaksi. Ne vakiinnuttivat paikkansa juhlapöydissä 1800-luvun lopussa, kun peltivuokia alettiin valmistaa teollisesti. P ari päivää ennen jouluaattoa ruotsinlaivat uinuvat aamusumussa satama-altaissa ja Helsingin Etelärannassa on hiljaista. 19. Oman kansainvälisen lisänsä kauppahallin joulutarjontaan tuo amerikkalaisen Elizabeth Villasen Blondie Bakes. Rostedtin ostoslista on perinteinen. 2000-luvun henkeen kauppahallista saa tänä päivänä myös vegaanista kinkkua. Se on särkikala, jota on tavattu pitää roskalajina. – Moni sanoo, että haluaa vähän erilaista jouluun, kertoo kauppias Latife Dohogu. E. Arrakkitryffeli, Mansikkainen joulupossu, Vaniljasydän… Kultasuklaan lasin takana on kutsuva rivi erilaisia suklaakonvehteja. On Cookie-taikinapurkkeja ja munatotin makuisia kuppikakkuja. Laatikoita tehdään paljon itse, mutta ei aivan alusta. – Lisäksi meiltä haetaan esimerkiksi biodynaamisesti viljeltyä lanttusosetta. Tämän päivän suosikki on graavilohi. Tuohon aikaan tiskillä lienee ollut kysyntää jouluna ainakin kuivatulle hauelle ja kuhalle lipeäkalatarpeiksi. Toisin kuin monet muut jouluruuat, laatikot eivät tulleet suomalaisiin joulupöytiin tuontitavarana muualta, vaan ne ovat kotimaista perua. Nykyään perinteisillä laatikoilla on haastajansa. Vegetaarin myyjä Emilia Westerlund listaa elävän ravinnon joulukinkun raaka-aineita: sieniä, cashew-pähkinää, tattaria, auringonkukansiemeniä ja mausteita. Myymälävastaava Nina Karvonen poimii niitä tonttulakki päässään rasiaan Sari Ojasen toiveiden mukaan. Satama-altaan reunalta toimintansa aloittaneet Erik ja Erika Eriksson olivat ensimmäisiä kalakauppiaita hallissa. Vanhassa kauppahallissa on käyty joulukauppaa yli sata vuotta, joskin hallin perustamisen aikaan 1800-luvun lopussa suomalaisten joulupöytä näytti kovin erilaiselta kuin tänä päivänä. – Aloin leipoa kymmenen vuotta sitten, jotta saisin kotoisia makuja, kertoo Illinois’n maissipeltojen keskeltä ensin Raumalle opiskelemaan tullut Villanen. Sillien lisäksi sillä on lohta. Ennakkotilauksia on hurja määrä. Sisällä Vanhassa kauppahallissa sen sijaan käy täysi kuhina. Tilausnippu kädessään siellä istuu kauppias Juha Lindberg. Vielä silloin ei ollut mitään koko kansaa yhdistävää jouluruokaa, vaikka jouluna syötiinkin paremmin kuin arkena. Vielä 1900-luvun ensimmäisinä vuosikymmeninä joulun pääruokana syötiin esimerkiksi paistettua lampaanlapaa. Naapurissa Marja Nätin kalatiskillä tämän vuoden uutuus on kotimainen suutari. Suomalaisen joulupöydän vallitseva kuningas on yhä kinkku. Erikssonin kalakaupan myyjät nostelevat sillejä kauhalla muovirasioihin. – Osterit tekevät joulun, Lindberg hehkuttaa. Ne ovat kuuluneet suomalaisten jouluun varallisuudesta riippuen aina siitä lähtien, kun höyrylaivaliikenne siirtomaista 1800-luvun lopussa vilkastui. Vaikka olenkin amerikkalainen, minulle joulu on makuja, ei värikästä koristelua, Villanen sanoo. – Joulusillit ostetaan entistä useammin valmiina tuotteina, eikä niitä tehdä läheskään yhtä paljon itse, kertoo toisen polven kauppias Petri Nätti, jonka isoäiti perusti kalakaupan halliin 40 vuotta sitten. Suosikkeja ovat yhä sillit, ja niistä herukkaliemessä muhiva. – Tämä on kuudes vuosi, kun haen kaikki kalat ja perunat kauppahallista, hän kertoo. Tulimme kauppahalliin ottamaan selvää, mitä joulusuomalaiset ostavat ruokapöytiinsä. Dohogun tiskistä joulupöytiin haetaan myös paljon pähkinöitä. ”Mitä saisi olla?” ”Palaa vai siivua?” kuuluu myyntitiskien takaa. – Mikä silli sulla on siinä. Sekä tietenkin mausteinen kurpitsapiirakka, jota ilman Villaselle ei tule joulua. Vuoden kiireisin aika on käsillä. Välimeren ja Lähi-idän ruokiin erikoistuneesta Stadin Herkuista tilataan paitsi perinteisillä resepteillä tehtyjä joululaatikoita myös paljon moussakaa. – Joulu on aina kiireistä, mutta nyt menee tavanomaistakin paremmin. Kartanoiden juhla-aterioilla kinkkua oli nautittu jo toistasataa vuotta, mutta vasta 1950-luvulla se löysi tiensä yleisesti työläiskotienkin joulupöytiin
Sitten jouluna paikataan tilanne, Nina Karvonen nauraa. Kristiina Jones nostaa briekiekon ilmaan veitsellä. Merja Sillanpää: Happamasta makeaan. Hän on käynyt kauppahallissa juustokauppaa vuodesta 2000. Annan Villilihan suosituin myyntiartikkeli on kuitenkin yhä kinkku, tarkemmin luomukinkku. On paljon sellaisia, jotka käyvät tasaisesti ympäri vuoden, mutta myös juhlapyhävakkareita, kauppias Härö kertoo. – Onko tämä pala liian suuri. Kauppias Tarja Tulirinta-Hongiston mukaan ennakkotilauksen tehneet käyvät hallissa joka joulu. Kauppias Birgitta Kujala ja tytär Miranda ovat oman joulupöytänsä suhteen vaihtelunhaluisia. Suomalaisen ruokaja tapakulttuurin kehitys. Tällä kertaa pussiin sujahtaa kahta erilaista sinihomejuustoa, valkohomejuustoa ja vanhaa goudaa. – Se pitää hakea huomenna, Tulirinta-Hongisto huikkaa asiakkaansa perään. Kiiltäväpaperiset joulukaramellit olivat suosittuja joulukuusenkoristeita 1900-luvun alkupuoliskolla. – Meidän asiakkaamme ostavat aika lailla kaikki jouluruuat hallista. Valikoima on koko ajan laajentunut: esimerkiksi vuohenja lampaanmaitojuustot ovat tulleet suomalaisillekin tutuiksi, kertoo toisen polven kauppias Tuula Paalanen. – Täällä on oma tunnelmansa, sellainen tekemisen meininki. – Kauppias on hyvä laittaa sinne välillä vähän jäähtymään, sanoo myyjä Heidi Siira ja nauraa. – Tämä on melkein ainoa paikka Helsingissä, josta saa kokonaisen linnun, Vartola kertoo. Jo toisen kerran Birgitta Kujala on tilannut kondiittorimestari Jenni Höijerin lohivoileipäkakun. Historiatiedon lähteenä on käytetty seuraavia kirjoja: Päivi Immonen ja Riitta Nevala: Juhlakirja – juhlia, tapoja ja perinteitä (WSOY). Jälkimmäinen maistuu myös viisivuotiaalle. Tiensä kärkeen ovat selvittäneet Outi ja Joel Maisalmi sekä poika Otto. Hallin kauppiasyhdistyksen nykyinen puheenjohtaja on seurannut kauppahallin jouluja kymmenisen vuotta, ensin kalatiskin takaa opiskeluaikoinaan. Tiskille tulee vakioasiakas Anni Vartola hakemaan tilaamaansa kokonaista hanhea. Pula-aikoina kauniin kääreen alta tosin paljastui karvas pettymys, esimerkiksi sakariinilla makeutettu kuivattu porkkananpalanen. – Ei näitä nyt kerkeä itse syömään. Annan Villilihan kauppiaan Anna Härön puheille on vaikea päästä, sen verran riittää vientiä lihaleikkurin ja puhelimen välillä sekä kylmävarastossa. Kauppiaan omaan joulupöytään pääsevät juustot riippuvat aina mielialasta. Sittemmin juustot ovat vakiinnuttaneet paikkansa monen joulupöydässä. Maisalmet käyvät joka joulu ostamassa juustot kauppahallista. Itse asiassa kauppias on oikeastaan äitiyslomalla: kuukauden vanha vauva on kotona isänsä kanssa. Paalanen kertoo, että ennen jouluherkkuja tilattiin enemmän etukäteen, nyt on tapana tulla suoraan ostoksille. – Hetki sitten tosin soitin, että anna lapsi anopille ja tule töihin, koska yksi myyjä sairastui. Nyt hyllyt notkuvat tikkunekkuja, lakritsaa, minttumarmorisuklaata. Hallin toisella kulmalla Konditoria Matti ja Marin joululimppukauppa on vasta käynnistymässä ja kiihtyy aattoa kohti. Sen hän aikoo paahtaa hitaasti uunissa, ja päälle tulee vielä karpalotai muu glaseeraus. Juustokauppa Tuula Paalasen tiskille on pitkä jono. Lisäksi menee paljon pateita. Jouluaterialla tulee syötyä niin paljon, että pienikin jälkiruoka riittää hyvin sammuttamaan makeannälän, Ojanen sanoo. Miten myyjän itsekuri pitää kaikkien herkkujen keskellä. Kinkunpaiston kiireinen Härö on ulkoistanut äidilleen. – Kun on tehnyt 12-tuntisia työpäiviä, oma joulu tehdään tunnissa. Uutuus on viikunahillotorttu, mutta pintansa pitää myös klassikko, liki satavuotiaan Laineen leipomon puolikuutorttu, jossa on ripaus Koskenkorvaa. Ja taas tulee yksi tilaus: pitkän joululimpun puolikas. Leipomon takaseinä on täynnä ennakkotilauslappuja. 20. Hongiston leipomon valikoimissa on rivi toista joulun makeaa suosikkia, joulutorttuja. Se on niin hyvää! Ja yötä myöten Comté-juustoa, Stiltonia ja Brie de Meaux’ta. Eurooppalaiset juustot ja juustokulttuuri rantautuivat Suomeen EU-jäsenyyden vanavedessä 1990-luvulla. – Otto juuri sanoi, että se on parempaa kuin huvipuistolaite – tosin veti jo hieman sanojaan takaisin, Outi Maisalmi kertoo. Kauppiaan jouluun on vielä aikaa. Tärkeintä on, että saa syödä herkkua, Birgitta Kujala sanoo. – Tänä vuonna syödään ahvenanmaalaista edam-juustoa joululimpun kanssa. Ritva Lehmusoksa: Joulu, joulu, armas aika (Gummerus)
21. Kultasuklaan Nina Karvonen myy makeaa joulumieltä. Elizabeth Villasen jouluun kuuluu perinteinen amerikkalainen kurpitsapiirakka. Otto-pojan kääröön on pakattu goudajuustoa
Karkkipähkinät PUUROSSA R iisipu ur on uud et kav rit 22. IHASTUT VARMASTI! TEKSTI KAISA NIEMINEN KUVAT JOHANNA MYLLYMÄKI Karamellisoiduissa pähkinöissä on paahtunut ja kinuskinen maku. MUTTA LUUMUKIISSELI SAA KOVAN VASTUKSEN APRIKOOSI-CHIASIEMEN-KIISSELISTÄ, KARAMELLISOIDUISTA PÄHKINÖISTÄ JA MUISTA HERKUISTA. MIKÄÄN EI VOITA PERINTEISTÄ RIISITAI UUNIOHRAPUUROA
MarinoidutHEDELMÄT Marjoilla ja pähkinöillä peitelty ohrapuuro maistuu aamusta iltaan. Kuorrutettu UUNISSA Kuivattujen luumujen sijasta riisipuuro saa seuraa tuoreista, karamellisoiduista luumuista. R iisipu ur on uud et kav rit 23
AprikoosiUNELMA 24. PorkkanaPUURO Chiasiemen-aprikoosikiisselissä siementen lima suurustaa kiisselin. Porkkanakakun ystävä rakastuu puuroon, jossa on samat maut kuin kakussa tuorejuustokuorrutusta myöten
2. 3. Laita kulhoon, peitä ja anna olla kylmässä 2 – 3 tuntia tai seistä yön yli. Päälliset APRIKOOSICHIASIEMENKIISSELI 4–6 annosta Valmistusaika 2–3 tuntia 4 dl omenamehua 1 tl jauhettua kanelia 3 rkl chiasiemeniä 10-12 kuivattua pehmeää aprikoosia 1. Anna kiehua muutama minuutti, kunnes vesi on imeytynyt riiseihin. Anna kiehua muutama minuutti, kunnes vesi on imeytynyt riiseihin. Kaada kerma-kananmunaseos puuron päälle ja loput marjoista ja rouhitut pähkinät. Kiehauta vesi ja riisi kattilassa. • Älä katoa hellan ääreltä, maito kiehuu helposti yli. Tarjoa puuron päällä. Halkaise vaniljatanko, raavi sisus ja lisää tangon kanssa pannulle. Pese omena ja kuutioi kuorineen. Mittaa maito kattilaan, sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. 5. Kannu, lusikat, juomalasit ja keittiöpyyhe kuvausrekvisiittaa. Annostele lautasille ja tarjoa rouhitun saksanpähkinän, tuorejuustosilmän ja kaneli-sokerin kanssa. Keittoaika on noin 45 minuuttia. 2. Anna puuron vetäytyä hetken aikaa ennen tarjoilemista. Maidon voit korvata kasviperäisillä maidonkorvikkeiksi tarkoitetuilla juomilla. 4. Lisää maito, raastettu porkkana, mausteet ja kookoshiutaleet. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Anna puuron kiehua miedolla lämmöllä, välillä sekoittaen. Mausta puuro suolalla. Kiehauta vesi ja riisi kattilassa. 2. 2. 3. Kiehauta vesi ja suurimot kattilassa. PORKKANAJUUSTOKAKKU RIISIPUURO 4–6 annosta Valmistusaika 55 min 2 dl vettä 2 dl puuroriisiä 1 l täysmaitoa ½ tl suolaa 1 iso porkkana 2 tl kanelia 1 tl jauhettua inkivääriä ¼ tl muskottipähkinää ½ dl kookoshiutaleita PÄÄLLE saksanpähkinää maustamatonta tuorejuustoa kaneli-sokeria 1. Keittoaika on noin 45-50 minuuttia. • Käytä paksupohjaista kattilaa, mieluiten teflonpinnoitteista. • Pienennä lämpö ja anna puuron hautua kannen alla kypsäksi tai käytä haudutuskattilaa. Pese persimoni, ota kanta pois ja viipaloi. Kuori päärynä ja leikkaa viipaleiksi. Sulata voi ja sokeri pannulla niin, että seos muuttuu toffeen ruskeaksi. Tiedustelut: Astialiisa (09) 241 0490 astialiisa.fi 25. KARAMELLISOIDUT HEDELMÄT 4–6 annosta Valmistusaika 20 min 4 tummaa ja keltaista luumua 1 päärynä 1 persimoni 3 rkl voita 4 rkl sokeria 2 tl appelsiininkuorta 1 tähtianis ½ vaniljatanko 4 rkl vettä 1. Anna puuron kiehua miedolla lämmöllä, välillä sekoittaen. • Käytä puukauhaa sekoittamiseen. Mausta puuro suolalla. Sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Vinkki! Muista lisätä manteli puuron joukkoon. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soseuta tasainen kiisseli. Kokeile näitä juomia: • kauramaito • kookosmaito • soijamaito • mantelimaito • cashewjuoma • hasselpähkinäjuoma Joulupuuron voi myös keittää: • ohrasuurimoihin • puuroriisin ja ohrasuurimoiden sekoitukseen • spelttisuurimoihin tai -hiutaleisiin • kaurahiutaleisiin • kaurasuurimoihin • mannasuurimoihin Astiat Astialiisa. NÄIN ONNISTUT JOULUPUURON KEITOSSA: • Aloita puuron keittäminen hyvissä ajoin. Kauho riisipuuroa lautaselle ja lisää päälle pähkinöitä, siemeniä, omenaa ja vaahterasiirappia. Keittoaika on noin 45 minuuttia. Halkaise granaattiomena, kopauta siemenet pois. Sulata voi pannulla. • Jos käytät Kiehu-maitoa, käytä silloin teräskattilaa. KARAMELLISOIDUT PÄHKINÄT JA HEDELMIÄ 4–6 annosta Valmistusaika 15 min 80 g pähkinöitä (cashew-, saksanja pekaanipähkinä) 2 rkl voita 2 rkl sokeria PÄÄLLE ½ granaattiomena 3 viikunaa 1 punainen omena vaahterasiirappia 1. UUNIOHRAPUURO KUORRUTETUILLA MARJOILLA JA PÄHKINÖILLÄ 4–6 annosta Valmistusaika 50 min + 30 min 1 l maitoa 1 ½ dl esikypsennettyjä ohrasuurimoita 1 tl suolaa PÄÄLLINEN 5 dl pakastemarjoja (mustikka, vadelma ja mansikka) 2 dl kermaa 2 kananmunaa 2 tl vaniljasokeria 1 dl pekaanipähkinöitä 1. 2. Kaada seos leivinpaperin päälle jäähtymään. Pese ja puolita luumut, poista kivet ja viipaloi. • Sekoita viiden minuutin välein pohjia myöten, mutta älä sekoita liikaa, että puurosta ei tule liisterimäistä. Rouhi seos veitsellä. Paista noin minuutti. Ota pois levyltä ja anna hautua kannen alla hetken aikaa. Kaada puolet marjoista voideltuun uunivuokaan ja levitä päälle ohrapuuro. Lisää pähkinät ja paista pari minuuttia. 2. Riko munat kerman joukkoon ja lisää vaniljasokeri. Lisää vesi ja kiehauta. 3. Paista uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes pinta on hyytynyt. Lisää maito, sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Tarjoa puuron kanssa. Lisää sokeri, hedelmät, appelsiininkuori ja tähtianis. Anna puuron kiehua miedolla lämmöllä, välillä sekoittaen. Peitä kannella ja anna hautua hetken aikaa. Saat joulupuuroon uutta makua ja herkullisen makunautinnon. Anna kiehua muutama minuutti, kunnes vesi on imeytynyt suurimoihin. PERINTEINEN RIISIPUURO 4–6 annosta Valmistusaika 50 min 2 dl vettä 2 dl puuroriisiä 1 l täysmaitoa ½ tl suolaa 1
TEKSTI SANNA KEKÄLÄINEN KUVAT ELVI RISTA 26. Superfo d-kakku Suola kinuskinen jouluka arna Ko kospal ot Toivelahjat JOULUN HALUTUIMMASSA LAHJAPAKETISSA ON ITSE TEHTYJÄ HERKKUJA: SUOLAKINUSKINEN JOULUKAARNA, SUPERFOODKAKKUTARPEET JA VEGAANISET LUMIPALLOT
Sulata voi. Lisää halutessasi päälle pretzeleitä tai suolatikkuja. Toivelahjat 27. 4. Kaada ensin tumma suklaa ja päälle valkosuklaa. 3. Tällöin tosin palloissa on lisättyä sokeria. Lisää piparimauste halutessasi. SUPERFOOD-KAKKU Tämä kakku onnistuu tumpeloltakin, sillä se valmistuu helposti ilman vatkainta, vain sekoittamalla kuivien aineiden joukkoon voita, jogurttia ja munia. Voitele kakkuvuoka ja jauhota se korppujauhoilla. 2. SUOLAKINUSKINEN JOULUKAARNA Noin 8 palaa Valmistusaika 15 min + 1 tunti 200 g tummaa suklaata 100 g valkosuklaata PÄÄLLE: 100 g toffeekarkkeja ½ tl sormisuolaa (muutama pieni pretzel) 1. Murra tai leikkaa veitsellä jähmettyneestä levystä sopivankokoisia paloja ja tarjoa tryffeleiden sijaan. Vinkki: Lumipallomaisen efektin saat pyörittelemällä herkut tomusokerissa. Ripottele päälle karkkipalat ja suola. Kaarnojen valmistukseen voit ottaa lapsetkin mukaan ja päästää mielikuvituksen koristelussa valloilleen. 2. SUPERFOOD-KAKKU Noin 10 palaa Valmistusaika 15 min + 40 min 4 dl vehnäjauhoja 1 ½ dl sokeria 1 dl rouhittuja pähkinöitä 50 g suklaanibsejä tai rouhittua tummaa suklaata 50 g gojimarjoja tai kuivattua karpaloa 1 tl leivinjauhetta 1 tl soodaa (2 tl piparimausteseosta) 150 g voita 2 dl maustamatonta jogurttia 2 isoa kananmunaa VUOKAAN voita, korppujauhoja 1. Lisää munat ja sekoita voimakkaasti puuharukalla. Kääntele joukkoon kuiva-aineseos huolellisesti. 3. Peitä kelmulla ja nosta viileään noin tunniksi. Sekoita taikina tasaiseksi. Laita se kulhoon ja sekoita joukkoon voisula. Kaipaamasi ihanuus on tässä – kookospallot! KOOKOSPALLOT Noin 24 kpl Valmistusaika 15 min + 1 tunti 100 g kuivattuja taateleita 100 g kuivattuja viikunoita 50 g (keltaisia) rusinoita 50 g mantelirouhetta 50 g kookoshiutaleita (kookosöljyä) PÄÄLLE 50 g kookoshiutaleita 1. Pyöritä palloiksi ja kieritä kookoshiutaleissa. Tee cocktailtikulla kuvioita suklaan pintaan. Tässä kaarnassa on toffeekarkkipaloja, pretzeleitä ja aavistus sormisuolaa, mutta mikään ei estä lastaamasta levyille muutakin ihanaa, kuten suklaahippuja, strösseliä tai vaikka lakritsia. Ka ik ki as tia t ku va us re kv is iit ta a. 4. Laita vetäytymään viileään noin tunniksi. Vuoraa suorakaidevuoka (pituus noin 25 cm) leivinpaperilla. Paista noin 40 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. Ja ilman lisättyä sokeria. Jauha taatelit, aprikoosit, rusinat, mantelirouhe ja kookoshiutaleet keskenään tehosekoittimessa. Kaada taikina vuokaan. Jos seos tuntuu liian irtonaiselta, sekoita hieman kookosöljyä joukkoon. Pitäisikö sen olla vegaanista. Mittaa jauhot, sokeri, pähkinät, nibsit, marjat, leivinjauhe ja sooda huolellisesti keskenään. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sulata suklaat omissa vesihauteissaan. MAKEAA, IHANAA JA VEGAANISTA Etsitkö gluteenitonta ja maidotonta herkkua. 2. CHOLATE BARK AMERIKAN MALLIIN Suklaakaarna on amerikkalaista alkuperää oleva hauskannäköinen suklaalevy. vinkki: Jos et ole ihan varma siitä, koska lahjansaajan herkkuhimo iskee, purkita kakkutarpeet
AATON iloksi 1900-luvun alun maalaistalon joulupöydässä saattoi olla kääreja sianpääsylttyä, kylmää kinkkua, lanttulaatikkoa silavakastikkeen kera ja lipeäkalaa. Me Jouluherkkujen tekijät rakastamme perinteitä, mutta ehdotamme myös uusia makuja. 29. Menyyssämme kinkku saa saksanpähkinäkuorrutuksen ja kasvisvaihtehdoksi on vegewellington
JOULUPÖYDÄN JA -KODIN KORISTEET SYNTYVÄT HELPOMMIN KUIN ARVAATKAAN. SULOISIA LINTUJA, LUMIHIUTALEITA JA KALENTERI, JOKA KOOSTUU KAUNIISTA MUISTOISTA. TYYLI KRISTA KELTANEN JA SANNI TUNTURIPURO OHJEET JONNA KIVILAHTI KUVAT KRISTA KELTANEN Joulupöytä PÖYTÄKORISTEET Koti muuntuu juhlavaksi vähin elein. Ripusta koristeet pöydän ylle satiininauhoista roikkumaan. ON RAKENNETTU 30
31. Somista se maalaamalla kahvilla kuvan mallin mukaiset koristeet. Ripusta ohuella langalla, jonka liimaat kartonkien väliin. Lovea yksi keskeltä juuresta ja toinen latvasta ja kiinnitä limittäin. NIMIKYLTTI Valmista nimikyltti kullekin ruokailijalle leikkaamalla valkoisesta pahvista kaksi kuusta. Linnun keskiosa poistetaan ja sen kohdalle liimataan silkkipaperia. KÄPY TARVIKKEET: * läpinäkyviä avattavia joulupalloja (askarteluliikkeet) * käpyjä luonnosta 1. Sujauta kuusen latvaan kahvilla koristeltu pieni lintu, johon on kirjoitettu nimi kultatussilla. Sulata sinettilakkaa ja paina kortin yläreunaan sinetti. LINTU TARVIKKEET: * kartonkia * silkkipaperia Piirrä linnun ääriviivat pahville ja leikkaa ohuilla saksilla 2 kappaletta lintujen ulkoreunoja. Sinettileimasimia löytyy muun muassa Granitista ja kirpputoreilta. Laita läpinäkyvän avattavan muovipallon sisään kaunis käpy ja solmi palloon kultainen lanka ripustamista varten. VIESTI PÖYDÄLLÄ Leikkaa vesiväripaperista tai ohuesta kartongista pitkulainen kortti. Kirjoita kultatussilla henkilökohtainen viesti jokaiselle
Taita toisen kerran kolmioksi (2). Toimi samoin muiden arkkien kanssa. 32. Leikkaa kaikki arkit samalla tavalla. Kiinnitä kolmiulotteiset osat toisiinsa tähden muotoon (7). Avaa paperit tasaisiksi arkeiksi (4). 4 LUMITÄHTI TARVIKKEET: * 5–6 arkkia valkoista A4-kokoista paperia * sakset * liimaa tai nitoja * lankaa ripustamiseen 1 2 3 5 6 7 NÄIN TEET: Taita A4-paperiarkista kolmio, leikkaa ylijäävä paperisuikale pois (1). Kiinnitä lopuksi ripustuslanka. Aloita liimaamalla tai nitomalla joka toinen suikale kulmistaan yhteen (5). Leikkaa kiinni olevasta reunasta noin sentin levyisiä suikaleita, jätä kuitenkin noin 1 cm leikkaamatta taitteelta (3). Kun joka toinen suikale on kiinnitetty toisiinsa, käännä työ ja kiinnitä kääntöpuolen suikaleetkin toisiinsa (6)
Leivinpaperin reunat saavat jäädä hieman vuoan reunoja korkeammaksi. PORKKANAMAUSTEKAKKU Suklainen kakku sulaa suussa ja hurmaa ulkomuodollaan. Koristele lopuksi halua mallasi tavalla. Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vuoraa leivinpaperilla halkaisijaltaan 18 cm kokoinen irtopohjavuoka. Sekoita vehnäjauhot ja muut kuivat aineet keskenään. Muista tällöin huomioida paistoajan lyheneminen! Testaa kakun kypsyys hammastikulla: kun tikkuun ei jää taikinaa, voit ottaa kakun uunista. 2. 33. POHJA: 4 dl ruokokidesokeria 4 kananmunaa 5 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 2 tl ruokasoodaa 3 tl kanelia 3 tl kardemummaa 1,5 tl inkivääriä 1,5 tl pomeranssia 1,5 tl vaniljasokeria 1 tl suolaa 5 dl porkkanaraastetta 150 g voita 1. Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen osaan ja lisää täytettä kerrosten väleihin sekä kakun pinnalle. Vinkki: Voit paistaa kakun myös suuremmassa vuoassa ja tehdä siitä halutessasi yksitai kaksikerroksisen. Kaada taikina vuokaan ja paista 200 asteessa noin tunti. TÄYTE: 3 dl kermaa 300 g appelsiinituorejuustoa ripaus vaniljasokeria 1. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita se tuorejuustoon. Lisää varovasti käännellen kananmuna-sokeriseokseen vuorotellen sulatettua ja jäähtynyttä voita, hienoksi raastettua porkkanaa sekä kuivat aineet. 2. Lisää ripaus vaniljasokeria
34
Jokaisen numeron alta paljastuu lapselle tuttu, hyvää mieltä tuottava tapahtuma, jota voitte yhdessä muistella. Tulosta 24 valokuvaa ja kiinnitä ne kalenteriin nurin päin. TARVIKKEET: * taustaksi vaneri tai vanha ilmoitustaulu * kangasta pohjan päällystämiseen, esimerkiksi pellavaa * nitoja kankaan kiinnittämiseen * narua * pieniä pyykkipoikia, puuliimaa ja vanerisia lumihiutaleita * kultatussi * kimalleliimaa NÄIN TEET: Leikkaa kankaasta haluamasi kokoinen pala taustavanerin ympärille ja nido se kiinni takapuolelta. Kiinnitä kuvat satunnaiseen järjestykseen kuvapuoli alaspäin ja numeropuoli ylöspäin lumihiutalenipsuilla. 35. Leikkaa ja kiinnitä nitomalla tai ompelemalla taustapuolelta eteen sopivan mittaiset narut, joihin kuvat kiinnitetään. JOULUKALENTERI Tee lapselle joulukalenteri kuluneen vuoden yhteisistä hetkistä. Kiristä kangas napakaksi. Kiinnitä vaneriset lumihiutaleet pieniin pyykkipoikiin liimalla ja koristele ne kultaisella kimalleliimalla. Tulosta valitut 24 valokuvaa ja kirjoita tussilla niiden takapuolelle numerot 1–24. Kuvan kalenterissa on seitsemän poikittaista narua
36
Anna kuivua ja rullaa odottamaan paketointia. TARVIKKEET: * vesiväripaperia * siveltimiä * kahvia tai vesivärejä NÄIN TEET: Maalaa suurelle vesiväripaperille vetisen siveltimen avulla abstrakteja vetoja ja väripintoja. Mitä läikikkäämpi, sitä kauniimpi on lopputulos. Vaihda puhdas vesi samalla, kun vaihdat sävyä. Leikkaa laput sopivaan kokoon tai vaikka linnun muotoon mallin mukaan. Ruskeat sävyt on maalattu kahvilla. Tee reikä solmimista varten. Viimeistele paketti havunoksalla. NIMILAPUT LAHJOIHIN Maalaa edellisen ohjeen mukaisesti kartonkia. Kirjoita saajan nimi kultatussilla korttiin. Viimeistele reunat kultatussilla. LAHJAPAPERI Maalaa hurmaava marmoroitu lahjapaperi kahvilla tai vesiväreillä. Herkkä lopputulos syntyy helein sävyin. 37
NÄISSÄ OHJEISSA PERINNEHERKUT SAAVAT UUDEN MAKUULOTTUVUUDEN. Vegewellington maistuu myös lihansyöjälle. NIILLÄ ON MONEN AATTOPÖYTÄ KATETTU. Satumainen AATTOILTA 38. LAATIKOT, KALAT, ROSOLLI JA KINKKU. TEKSTI SANNA KEKÄLÄINEN KUVAT ELVI RISTA Kinkun klassinen korppujauhopinta saa rapean haastajan makeahkosta saksanpähkinäkuorrutuksesta. IHMEKÖS TUO, SILLÄ TUTUT MAUT TUOVAT JUHLAN KIELELLE JA MIELELLE
Se kannattaa, sillä gubbröra on ruotsalainen, sillikaviaarin tyylinen tahna, joka sopii niin pottujen kuin ruisleivänkin kanssa tarjottavaksi. Katajainen kansa sen tietää – katajalla marinoitu siika on paras kalaherkku joulupöytään. Keltainen on uusi punainen! Tee rosolli vaihteeksi keltajuuresta. 39. Suolassa paahtaminen ja savuaromilla maustaminen antaa kasvikseen upean maun. Menu Porkkala – vegaaninen ’kylmäsavulohi’ porkkanasta Katajanmarjamarinoitu siika Gubbröra Keltainen rosolli Saksanpähkinäkuorrutettu, glaseerattu joulukinkku Vegewellington Jouluinen juuresvuoka Pikapaistetut ruusukaalit Helppo jouluhalko – kääretortturulla mutkattomin koristeluin Sangriaglögissä marinoidut päärynät Joko olet tutustunut porkkalaan eli vegaaniseen ’kylmäsavuloheen’. Vilkuiletko vieraisiin joulupöydässä
Murra suolakuori ja nouki porkkanat varovasti ulos. 3. GUBBRÖRA 4–6 pikkuannosta Valmistusaika 20 min ½ punasipuli 4 kovaksikeitettyä kananmunaa 8 pientä anjovisfileetä 3 rkl hienonnettua, tuoretta ruohosipulia 3 rkl hienonnettua, tuoretta tilliä 2 tl dijoninsinappia ½ tl sokeria noin 1 prk (125 g) smetanaa (sormisuolaa), mustapippuria myllystä TARJOILUUN siiantai muikunmätiä ja tilliä 1. Kuori munat ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Anna maustua jääkaapissa suljetussa astiassa yksi vuorokausi. Viimeistele tahna mätinokareella.Tarjoa sellaisenaan osana alkupalapöytää ruisleivän tai keitettyjen perunoiden kanssa. Alkuruoat 500 g siikafileitä 2 rkl merisuolaa 2 tl sokeria 1 rkl katajanmarjoja kevyesti rouhittuna muutama valkopippuri muutama oksa tilliä 1. KATAJAN MARJA MARINOITU SIIKA 6–8 annosta, valmistusaika 15 min + 1 vrk 40. Lado porkkanat vuokaan ja peitä ne kokonaan suolalla. Lisää porkkanat ja perunat. Leikkaa mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Lisää halutessasi yrttisilppu. Jatka keittämistä 20 minuuttia lisää tai kunnes kaikki kasvikset ovat kypsiä. 2. Lisää joukkoon yrttisilppu, sinappi, sokeri ja osa smetanasta. Anna maustua kylmässä 1–2 vuorokautta. Keitä 20 minuuttia. Kypsennä 190-asteisessa uunissa 1 tunti 30 minuuttia. Peitä uunivuoan pohja karkealla suolalla. Pese keltajuuret, porkkanat ja perunat. Pyyhi fileestä mausteet talouspaperilla. Laita fileet lihapuolet vastakkain ja kääri paketiksi leivinpaperin ja kelmun avulla. Hienonna anjovisfileet. Nypi siikafileistä ruodot pois. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. Yhdistä marinadin aineet keskenään ja sekoita porkkanasuikaleiden joukkoon. Kuutioi omena ja kurkku. 3. 2. Leikkaa porkkanat suikaleiksi terävällä veitsellä tai juustohöylällä. Laita keltajuuret kattilaan. Kuori ja hienonna sipuli. PORKKALA – VEGAANINEN ’KYLMÄSAVULOHI’ PORKKANASTA 4 pikkuannosta Valmistusaika 1 tunti 45 min + 1 vrk 4 pulleaa porkkanaa 1 paketti karkeaa merisuolaa MARINADI: 2 tl nestemäistä savuaromia 1 tl valkoviinietikkaa 1 rkl rypsiöljyä 1. 3. Huomioi, että anjovikset ovat itsessään jo suolaisia. Laita tillinoksia päällimmäiseksi. 2. Ripottele ensin sokeri, sitten suola, katajanmarjat ja pippurit fileille. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. KELTAINEN ROSOLLI 4 annosta Valmistusaika 20 min + 45 min 4 keltajuurta 2 porkkanaa 2 perunaa 1 sipuli 1 omena 1 maustekurkku (1 dl hienonnettua lehtipersiljaa) KASTIKE 200 g kermaviiliä 125 g smetanaa 1 rkl sitruunamehua ½ tl suolaa ½ tl sokeria 1. 2. Kuori ja kuutioi juurekset. Sekoita kaikki kasvikset keskenään tai laita tarjoiluastiaan raidoittain. Valmista kastike sekoittamalla kaikki aineet keskenään. Sekoita hyvin ja lisää tarvittaessa kaikki smetana. Lämmitä uuni 190 asteeseen. Kuori porkkanat. Pese porkkanat, mutta älä kuori niitä. Kuori ja hienonna sipuli. Tämä käy helpoiten, kun leikkaat kuoreen pitkittäisviillon ja kuorit porkkanat pyöritellen. Anna jäähtyä
Voitele taikinan reunat ja taittele ne massan päälle. Kuullota sipuleita pannulla öljyssä muutama minuutti, kunnes ne pehmenevät. Kun kinkun sisälämpö on 8–10 astetta, se on valmis uuniin. Kiehauta seos ja anna porista miedohkolla lämmöllä noin 25 minuuttia, kunnes seos on hieman siirappista. 1. 41. 2. Mausta SAKSAN PÄHKINÄ KUORRUTETTU JOULUKINKKU Valmistusaika 10 min + 40 min 1 kypsä joulukinkku KUORRUTUS 2 dl omenamehua ½ dl fariinisokeria 1 tl suolaa 5 dl pähkinöitä, esim. Mittaa omenamehu, fariinisokeri ja suola kattilaan. Rouhi pähkinät tehosekoittimella. Varmista aina, että paistomittari ei kosketa luuta. VEGEWELLINGTON 4–6 annosta Valmistusaika 40 min + 40min 1 pkt (600 g) isoa voitaikinalevyä TÄYTE 1 dl punaisia linssejä 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 porkkana 100 g sieniä, esim. siitakkeita 1 iso suippopaprika 3 rkl hienonnettua lehtipersiljaa sormisuolaa, muutama kierros mustapippuria myllystä. 4. Poista verkko ja rasvakerros kypsän kinkun pinnalta. Työnnä paistolämpömittari kinkkuun sulatuksen aikana. Lisää loput kasvikset. Leikkaa se pienenpieniksi kuutioiksi. Lisää sen päälle linssiseos. 5. Lisää lehtikaali ja paista muutama minuutti. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuori porkkana. Vahdi kinkkua koko ajan, ettei kuorrute pala. Anna levähtää folion alla noin 10 minuuttia ennen leikkaamista. 75-asteinen kinkku on kypsä, mutta ylikypsää haluava jatkaa paistamista, kunnes mittari näyttää 83 astetta. Mitä miedommassa lämpötilassa paistat kinkun, sitä mehevämpää lihasta tulee. 3. Laita lehtikaaliseos keskelle taikinalevyä. Ylijääneestä taikinasta voi tehdä koristeita pinnalle. 1 Sulata kinkku rauhassa, mieluiten jääkaapissa. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota valkosipulia pannulla öljyssä. Paista sekoitellen kypsäksi. Jos massa tuntuu liian löysältä, lisää hieman vehnäjauhoja. Laske lämpö 125 asteeseen. Kauli sulatettu taikina jauhotetulla pöydällä hieman ohuemmaksi. Leikkaa lehtikaali pienenpieniksi paloiksi. 2. Ota kinkku uunista. Painele päälle pähkinät. Kuutioi myös sienet ja paprika. Yhdistä ne linssien, kasvissoseen ja kevyesti vatkatun munan kanssa. Kinkun kypsymisessä kestää noin 1 tunti kiloa kohti. 2 Ruskista kinkkua ensin 200asteisessa uunissa puoli tuntia. Keitä linssit pakkauksen ohjeen mukaan, mutta käytä keitinnesteenä kasvislientä. yrteillä, savupaprikalla, suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Ota kinkku huoneenlämpöön jokunen tunti ennen paistamista. Paista kinkkua 225-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin ruskea. 3 Paista, kunnes kinkku on haluamasi lämpöistä. Levitä omenasiirappia kinkulle. Paista 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Leikkaa tarvittaessa taikinaa pienemmäksi. saksanpähkinää tai monen pähkinän sekoitusta 1. Kuumat kinkkuvinkit Pääruoat Tee kasvissyöjä iloiseksi ja kiepauta pääruoka taikinakuoreen. 3
Kuumenna öljy. Lisää joukkoon valkosipulit ja pekonit. Aromikkaat haastajat 42. Lisää kaalit ja jatka paistamista muutama minuutti. 2. JOULUINEN VUOHENJUUSTOJUURESLAATIKKO 8 annosta Valmistusaika 20 min + 1,5 tunti 2 kananmunaa 1 kg juuressosetta 1 pkt (150 g) pehmeää vuohenjuustoa (Chavroux) 1 ½ dl kuohukermaa ½ dl mannasuurimoita 1 rkl vaahterasiirappia 1 tl suolaa muutama kierros mustapippuria myllystä ¼ tl kanelia ½ tl juustokuminaa PINNALLE: mantelia kokonaisena, rouheena tai lastuina 1. Jos olet yrttien ystävä, lisää joukkoon lehtipersiljaa tai timjamia. Se on herkullisinta kokonaisena paahdettuna tai höyrytettynä. Niiden rinnalla tai sijasta kannattaa kokeilla mahtavien aromien palsternakkaa, mustajuurta tai maa-artisokkaa, jonka makupariksi sopii toinen joulusesongin perusraaka-aine, pähkinät. PEKONISET RUUSUKAALIT 4 hengelle Valmistusaika 15 min 2 valkosipulinkynttä 600 g ruusukaaleja 1 pkt (170 g) pekonia ¾ dl rypsiöljyä noin 1 rkl vaahterasiirappia 3 rkl paahdettuja pekaanipähkinöitä rouhittuna 3 rkl kuivattuja karpaloita hienonnettuna sormisuolaa, mustapippuria myllystä 1. Viimeistele pähkinöillä ja karpaloilla. Lisukkeet Uunissa haudutettavat laatikkoruuat yleistyivät joulupöydässä 1800-luvulla, kun niiden valmistukseen sopivat peltiset valmistusastiat tulivat markkinoille. Ripottele päälle manteleita. Myös punajuuresta ja makeasta bataatista saa loistavia laatikoita. 2. Paista muutama minuutti koko ajan käännellen. Sekoita joukkoon kaikki aineet. Kuutioi pekoni. Soseeseen sopivat esimerkisi bataatti, porkkana, maa-artisokka, palsternakka ja juuriselleri. Mausta suolalla ja valkopippurilla. VINKKI: Osta sose valmiina tai tee itse. 3. Kuori ja viipaloi valkosipulit. Ruokamaailman uusinta muotiruokaa on kukkakaali sukulaisineen. Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Vatkaa munien rakenne rikki. Paistovuoissa oli hyvä haudutella perunoita, porkkanoita ja lanttuja, jotka olivat talvisesongin ainoita pitkään säilyviä kasviksia. Paista 175-asteisessa uunissa noin 1,5 tuntia. Puolita pienet ja lohko neljään osaan isot ruusukaalit. Lisää vaahterasiirappi ja paista sekoitellen hetki
43. Samettiset joululaatikot ovat täydellisiä kinkun kavereita. Kuka pelkää ruusukaalia. Selätä kaalikammosi ja pikapaista ruusukaalit pekaanipähkinöiden ja pekonin kanssa juhlien puheenaiheeksi. Siinä samaan vuokaan sekoitellaan erilaisia juureksia ja vuohenjuustoa. Jouluinen juuresvuoka on tuttujen laatikoiden haastaja
Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Laita päärynät kapeaan kattilaan ja kaada päälle glögi. Vaahdota kerma. Levitä täyte hillon päälle. Valuta päärynät kuiviksi. Levitä seos kääretortulle. Suomalaiset pääsivät yhdistelmän makuun jo 1800-luvun lopussa. 3. Leikkaa pohjasta viipale, niin päärynä pysyy pystyssä. Lisää suklaa. Sipaise pinnalle ohut kerros hilloa. Vatkaa tuorejuusto ja sokeri tasaiseksi. Kannattaa unohtaa vaihtoehdot, jotka joutuu tekemään vasta hetkeä ennen tarjoilua ja sen sijaan valita herkkuja, joita voi tehdä hyvissä ajoin. 3. SUKLAINEN JOULUHALKO Noin 10 palaa Valmistusaika 40 min + 40 min KÄÄRETORTTU 4 munaa 1 ½ dl sokeria ¾ dl perunajauhoja ¾ dl vehnäjauhoja 3 rkl sokeroimatonta kaakaojauhetta 2 tl leivinjauhetta TÄYTE ¾ dl vadelmahilloa 200 g tummaa suklaata 2 dl vispikermaa 100 g maitorahkaa 2 rkl sokeria 2 tl vaniljasokeria PÄÄLLE 100 g tummaa suklaata 200 g maustamatonta tuorejuustoa 150 g tomusokeria 1 rkl maitoa 1. Unelmanpehmeä riisipuuro huipentaa myös hyvin juhlavan kokonaisuuden. Mausta tomusokerilla ja appelsiininkuorella. Vatkaa kerma vaahdoksi. Anna jäähtyä keitinliemessä. Lisää joukkoon varovasti käännellen keskenään sekoitetut kuivat aineet. Tee uurteita tortun pinnalle haarukalla. Valmista täyte. Lisää suklaasula. Nosta viileään noin puoleksi tunniksi. Jos suu kaipaa tuhdin ja täyttävän sijasta raikasta ja viileää, klassinen suosikki on piparkakkutai luumujäädyke. Sulata suklaa varovasti vesihauteessa. Ka ik ki as tia t ku va us re kv is iit ta a. Pitkään hautunut puuro on monien mielestä parasta joko sekahedelmistä, rusinoista tai luumuista tehdyn keiton tai kiisselin kanssa. 2. Nosta tarjoiluvadille saumapuoli alaspäin. 4. Takuuvarma hitti on kantaa pöytään vadillinen suklaakonvehteja, pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä ja tarjota seuraksi lasi portviiniä. Jälkiruoat Jouluateria ei ole täydellinen ilman makeaa loppuviettelystä. 44. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin 7 minuuttia. Koristele halutessasi paahdetuilla manteleilla. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä päärynöitä kannen alla, kunnes ne ovat napakan pehmeitä, noin 15 minuuttia. Kääri rullalle. Ihanat vaihtoehdot SANGRIAGLÖGISSÄ MARINOIDUT PÄÄRYNÄT 6 annosta Valmistusaika 30 min 6 kiinteää päärynää 8 dl sangriatai tavallista punaviiniglögiä KASTIKE 2 dl vispikermaa 3 rkl tomusokeria 2 tl raastettua appelsiininkuorta 1. Kumoa levy sokeroidun leivinpaperin päälle. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Myös marjaisat jäädykkeet toimivat moniosaisen aterian päättäjinä – tai keventäjinä. Kuori päärynät. Vatkaa joukkoon rahka ja sokeri. 2. Sulata suklaa varovasti vesihauteessa. Tee kuorrutus. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi
45. Kylvetä päärynät sangriaglögissä. Makeaa mahan täydeltä! Jouluhalko on ranskalainen klassikkoleivonnainen. Vai kaipaatko raikkaampaa jälkiruokaa. Lastaa halutessasi rullan päälle kirsikoita, pähkinöitä tai vadelmia. Itse torttupohja valmistuu vikkelästi, ja päällyksen koristelussa voit oikoa mutkat suoriksi mausta tinkimättä
Laita lusikallinen vaahtokarkkia mukeihin. VAAHTOKARKKIKAAKAO 4 annosta Valmistusaika 10 min 1 l täysmaitoa noin 6 rkl kaakaojauhetta 4 rkl pieniä vaahtokarkkeja (1 dl viskiä ja 1 dl kermalikööriä) KORISTELUUN kermavaahtoa, vaahtokarkkeja, kinuskikastiketta 1. TEKSTI SANNA KEKÄLÄINEN KUVAT ELVI RISTA Amerikkalainen vaahtokarkkikaakao lainaa muotonsa freak shakesta eli överipirtelöstä. Pursota mukeihin kermavaahtoa, laita päälle vaahtokarkkeja ja valuta kinuskikastiketta. Mi e len l ä mm i ttä j ät ANNA PAKKASEN PAUKKUA ULKONA. 46. Terästä halutessasi viskillä ja kermaliköörillä. Kuumenna maito kattilassa ja sekoita joukkoon kaakaojauhe. 2. SISÄLLÄ LÄMMITTÄVÄT TÄYTELÄINEN PORTVIINIGLÖGI, AROMIKAS BOURBON-SIIDERI JA MUUT POSKIA KUUMOTTAVAN IHANAT JUOMAT. Lopputuloksena syntyy aikuisten kaakao, jossa viski ja kermalikööri maustavat kuuman juoman. Kaada päälle kaakaota
47. Siivilöi juoma laseihin. Kiehauta seos ja ota kattila pois liedeltä. Kuumenna miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. LÄMMIN BOURBON-SIIDERI 4 hengelle Valmistusaika 10 min 1 l kuivaa omenasiideriä 2 kanelitankoa 4 tähtianista 1 rkl glögimaustetta ¾ dl sokeria 1 dl bourbon-viskiä 1. Mi e len l ä mm i ttä j ät Ko t oi s a si i d e rig lö gi s a a p o t kua bo u rbo nv i sk istä . 2. Terästä viskillä. Mittaa kaikki aineet viskiä lukuun ottamatta kattilaan
Kiehauta seos ja anna sen hautua noin viisi minuuttia. 48. Kuumenna maito. Laita ne kattilaan neilikoiden, pippurin ja kanelin kanssa. Se on hyvää sellaisenaan, mutta mahtavaa tummalla rommilla terästettynä. Kaada laseihin. Painele kardemummia veitsen terällä siten, että kodat murskautuvat. Siivilöi tee-mausteseos maidon joukkoon. Mausta hunajalla. 2. Halkaise vaniljatanko. Lisää vesi. Lisää teepussit ja anna hautua muutama minuutti. Chai latte eli intialainen kuuma, kardemummainen juoma on teenystävälle sopiva glögin haastaja. CHAI LATTE 4 annosta Valmistusaika 10 min 1 vaniljatanko 6 kokonaista kardemummaa 4 neilikkaa 4 mustapippuria 2 kanelitankoa 4 dl vettä 4 pussia mustaa teetä 6 dl täysmaitoa 2–4 rkl juoksevaa hunajaa (1 dl tummaa rommia) 1. Terästä halutessasi rommilla ja ripottele pinnalle hieman kanelia
Laita rusinat ja rommi pieneen kulhoon. 49. Kylv etä ru s in a t ro m m is sa j a t e räs t ä si l l ä huippuh yv ä p o rtvi i n i g l ö gi . Lisää vesi ja sokeri. Laita mausteliemi takaisin kattilaan. Laita kuoripalat, kuorittu inkivääripala, kardemummat, neilikat ja kanelitanko kattilaan. 3. 4. Peitä kelmulla ja anna maustua yön yli. 2. Kuumenna melkein kiehuvaksi. Anna porista noin 10 minuuttia. PORTVIINIGLÖGI 4 annosta Valmistusaika 10 min + 8 t 1 dl rusinoita ½ dl tummaa rommia 1 appelsiini 2 cm pala tuoretta inkivääriä 4 kokonaista kardemummaa 2 neilikkaa 1 kanelitanko 2 dl vettä 1 dl sokeria 5 dl punaviiniä 1 ½ dl punaista portviiniä TARJOILUUN: kuorittuja manteleita 1. Siivilöi seoksesta sattumat pois. Lisää kattilaan punaviini ja portviini. Tarjoa glögi rommissa marinoitujen rusinoiden ja manteleiden kanssa. Ota kuoresta leveitä suikaleita. Voit halutessasi puristaa mehun ja käyttää sen glögiin, mutta se sameuttaa juomaa hieman. Kaikki astiat kuvausrekvisiittaa. Pese appelsiini
Reseptit ja tekniikat kehittyivät ajan kuluessa, ja lopulta oluet alkoivat maistua todella hyviltä. Suklaa ja tumma olut on myös loistava yhdistelmä, mikäli paketista löytyy makeita herkkuja. Ensimmäiset oluemme valmistuivat Virossa Õllenautilla ja Suomessa Akaalla Hopping Brewstersillä. Humalove on kiertolaispanimo. Heittäydyin täysillä mukaan, ja kuukauden päästä olimme perustaneet yrityksen. Jouluaterialla etenkin kinkku sopii loistavasti tummien stouttien ja porttereiden kanssa. Millaisia suunnitteluja valmistusprosessit ovat. Jatkamme kiiteltyä maitosokerilla käytettyjen maito-stouttien sarjaamme. Vielä huhtikuussa 2015 ajatusmalli laitteiden vuokraamisesta oli vierasta ja sopivan panimon etsiminen oli haastavaa. Useissa oluissa pelaamme varman päälle ja käytämme yleisiä oluissa suosittuja lisämausteita. Etenkin raskaan jouluaterian jälkeen nautittu tymäkkä imperial stout toimii mainiosti. Villiä raaka-aineiden yhdistelyä ei ole syytä kavahtaa, vaan kehotan kokeilemaan. Kaikki lähti kotiolutharrastuksesta. Miten panimokumppanit löytyvät. Erilaiset savuoluet sopivat kinkun ja muiden vaaleiden liharuokien kanssa. Siksi sen oluita on valmistettu useissa eri maissa. Pienessä yrityksessä vastuualue on kuitenkin huomattavasti laajempi ja käsittää myös erittäin paljon muuta. Millaisia oluita kannattaa nostaa joulupöytään. Miten sinä lähdit mukaan. Vuokraamme laitteiston oluen valmistukseen, joten emme tarvinneet valtavia summia investointeihin heti alkuvaiheessa. Toki turvallisimpia ovat kahvi, vanilja, espresso ja muut jälkiruokamaiset ominaisuudet. Olemme panneet olutta lyhyen historiamme aikana myös Puolassa, Englannissa ja Belgiasssa. JOULUN TEKIJÄ KIERTOLAISPANIMO HUMALOVEN OLUET VALMISTUVAT AINA ERI PAIKASSA. Maaliskuussa 2015 palasin Suomeen työskenneltyäni puoli vuotta Thaimaassa, jolloin ystäväni pyysivät mukaan jo pitkälti valmisteltuun panimoprojektiin. Teemme usein koekeiton ennen varsinaisen oluen valmistusta. Vehnäoluet kuuluvat monen jouluun jo nyt, joten kannattaa testata myös vahvoja ale-tyyppisiä barley wineja eli ohraviinejä joulupöydässä. PANIMON MYYNNISTÄ VASTAAVAN JUKKA FORSBERGIN MUKAAN JUOMAT MAISTUVAT PARHAALTA TAKKATULEN ÄÄRESSÄ, ULKOILMASSA VIETETYN TALVIPÄIVÄN JÄLKEEN. Esikuvamme tanskalainen Mikkeller innoitti meitä valitsemaan kiertolaispanimomallin. Millainen jouluolut teillä on. Kun on viettänyt koko päivän lumisissa maisemissa esimerkiksi laskettelurinteessä, vaniljainen ja suklainen imperial stout maistuu parhaalta. Sen ansiosta pystymme keskittymään paremmin ydinosaamiseemme eli oluen tekemiseen. Makeat vaniljaiset ja suklaiset stoutit ovat oivallisia jälkiruokajuomia. vaniljaa SAVUA JA Millainen panimo Humalove on. Saatamme jakaa keiton useaan erään ja maustaa sitä erilaisilla aineksilla. T E K S T I P Ä IV I E K O L A K U V A K A R I K A IP A IN E N 50. NIISSÄ MAISTUVAT ESIMERKIKSI PUOLUKKA, KAAKAO JA VANILJA. Viime jouluna teimme sen pohjalta Alkon talviolutvalikoimaan Winter Moon, joka on maustettu vaniljalla ja kaakaopavuilla. Makeat, tummat pintahiivaoluet eli stoutit ovat hyviä valintoja joulun aikaan. Toimintamme alussa vierailimme panimoilla Suomessa, Puolassa ja Virossa. Vastaan Humalovessa pääasiassa myynnistä. Millaisista aineksista syntyy hyvä jouluolut. Juoman korkeat prosentit lämmittävät mukavasti takkatulen loisteessa – kaiken kruunaa tietysti hyvä seura. Milloin olut on parhaimmillaan nautittuna. Pataruokien kanssa ne käyvät myös loistavasti. Jukka Forsbergin panimo on kiertolaispanimo. Sen aloitti perinteinen kauppavahvuinen Milk Stout Black Moo. Pienemmissä erissä hulluttelemme esimerkiksi runsaalla humaloinnilla
LAATIKOT JA KINKKU PITÄVÄT AMBERJA RED ALE -OLUISTA, VOIMAKKAISTA VEHNÄOLUISTA JA TUMMISTA SAVUOLUISTA. Tuoksussa ja maussa viljaisuutta ja vain aavistus savuisuutta ja ruohoisuutta. ROHKEA MAISTAA SAISON-TYYLISIÄ TAI RUNSAAN AROMAATTISIA INDIAN PALE ALEJA. 51. SAVUKALAN SIIVITTÄJÄ Prykmestar Jouluolut (0,5l) noin 3,80€, Suomi. TUMMA KUIN YÖ So last Saison (0,33 l) 3,98€, Suomi. Alkoholia 8 %. Meripihkanruskea ja melko täyteläinen ale. Maku on pehmeähkö ja täyteläinen, keskiasteisesti humaloitu. Maku on raikas, ja jälkimaussa on humalan puraisua. TUJAUS INKIVÄÄRIÄ Hitatchino Nest Ginger Ale (0,33 l) 4,98€, Japani. Mallaskosken ja Põhjalan panimomestareiden saison-tyylinen olut on lähes mustaa. TEKSTI MARITA SUONTAUSTA KAUKAINEN PORTTERI Einstök Toasted Porter (0,33 l) 3,89€, Islanti. Alkon tilausvalikoiman suodattamaton, saksalaistyylinen vehnäolut. Mausteisuuden ansiosta sopii myös joululaatikoiden ja itämaisesti maustettujen ruokien kanssa. Tuoksussa ja maussa on inkivääriä ja muita leivontamausteita. SAKSALAISTA SUOMALAISITTAIN Stadin Panimo Stadinhof Weizen 4,50€, Suomi. Hyvin varusteltujen päivittäistavarakauppojen oluthyllystä löytyvä oljenkeltainen, suodatettu olut. Sopii hyvin talvikauden yleisolueksi. Tuoksussa ja maussa on paahdettua mallasleipää, aavistus savua ja tummaa suklaata. Varsinkin jälkiruokaleivonnaisten tai porkkanakakun seuralainen. Bocktyylinen olut on syvän tummanruskea. KALALLE JA ÄYRIÄISILLE SOPIVAT VAALEAT LAGERIT, PILSIT JA VEHNÄOLUET. Humalat maistuvat vasta lämmittävässä jälkimaussa. Sopii varsinkin riistaherkkujen kanssa. Tuoksussa ja maussa on kirpeää hedelmäisyyttä. JOIKO PUKKI OLUET. Jälkimaku kuivan mausteinen. Tuoksussa ja maussa on paahdettua mallasleipää, kinuskia ja aavistus humalan katkeroa. Sopiikalojen, äyriäisten ja mädin seuraan, mutta myös kasvisten pariksi. Tuoksussa ja maussa on ruista, mallasleipää, hedelmäisyyttä ja mukavaa happamuutta. Savukalojen, kinkun ja kalkkunan seuraksi. Olutta pöytään! VOIMAKKAASTI HUMALOITU OLUT KAIPAA PARIKSI TUHTEJA RUOKIA JA MIEDOSTI HUMALOITU OLUT KEVYITÄ JA MIETOJA RUOKIA. Stallhagen Julbock (0,33 l), Suomi. Alkon tilausvalikoimasta löytyvä ruskeanmusta, samea ja kevyesti täyteläinen portteri
kesken NOSTA PARASTA PÖYTÄÄN, KUN VIERESSÄSI ISTUU VAIN OMA KULTA. TEKSTI SANNA KEKÄLÄINEN KUVAT REETTA PASANEN Menu Marinoitu papusalaatti Harissamaustetut porkkanat marokkolaisittain Tahnabaari: artisokka, punapesto, hummus ja salsa verde Yön yli -focaccia Viikuna-pähkinäsalaatti * * * Siideriglaseerattu possurulla tai Vaahterasiirappikana * * * Joulukakkujäätelö ja kirsikkahilloke KAHDEN 52. SAMALLA KANNATTAA VAIHTAA PERUSMAUT SESONGIN LEMPEIMPIIN MAKUELÄMYKSIIN
Lisää joukkoon muut aineet. Ripottele päälle suola, sokeri ja pippuri. 3. Paahda 225-asteisessa uunissa napakan kypsiksi, noin 20 minuuttia. Tarjoa osana alkupalapöytää. VEGEÄ ALKUUN Vaihda tarjottavat vaihteeksi vegeksi. Lisää tarvittaessa öljyä tai vettä. Huuhtaise ja valuta kikherneet. Tee marinadi. Al Fez) ½ tl kanelia 1 tl suolaa muutama kierros mustapippuria myllystä 3 rkl hienonnettua korianteria 3 rkl hienonnettua minttua 1. HUMMUS 4 annosta Valmistusaika 5 min 1 tlk (380 g) keitettyjä kikherneitä 1 valkosipulinkynsi 3 rkl sitruunamehua noin 3 rkl oliiviöljyä 2 rkl vettä 1–2 rkl tahinitahnaa 1 tl juustokuminaa eli jeeraa ½ tl paprikajauhetta 3 rkl hienonnettua lehtipersiljaa sormisuolaa, muutama kierros mustapippuria myllystä 1. 53. Laita sipulija chilisilppu kulhoon. Kaada seos porkkanoille. HARISSAMAUSTETUT PAAHDETUT PORKKANAT 4 hengelle lisäkkeenä Valmistusaika 15 min + 20 min 500 g porkkanoita 1 valkosipulinkynsi 3 rkl oliiviöljyä 2 rkl sitruunamehua 2 tl juoksevaa hunajaa 2 tl paahdettuja korianterinsiemeniä 1 tl harissaa (esim. Kaada päälle etikka ja anna maustua noin viisi minuuttia. Marinoi papusalaatti runsailla yrteillä, mausta porkkanat marokkolaisittain ja tee kikherneistä mahtava moniottelija joulupöytään eli hummustahna. Anna maustua vähintään kaksi tuntia. Puolita tai lohko ne. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon hienonnetut yrtit. Kuori ja hienonna sipulit. Lisää joukkoon korianterinsiemenet, harissa ja kaneli. 3. Soseuta ne tasaiseksi massaksi. Tarjoa osana alkupalapöytää joko lämpimänä tai kylmänä. Lisää marinadiin öljy, pavut ja yrtit. Sekoita ne öljyyn sitruunamehun ja hunajan kanssa. Soseuta sileäksi seokseksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuori porkkanat. 2. lehtipersiljaa tai korianteria 2. MARINOITU PAPUSALAATTI 4 hengelle lisäkkeenä Valmistusaika 15 min + 2 tuntia 4 dl keitettyjä erivärisiä papuja MARINADI 1 pieni punasipuli 1 valkosipulinkynsi 1 miedohko chilipalko 1 tl sormisuolaa muutama kierros vastarouhittua mustapippuria myllystä ½ tl sokeria 1 rkl punaviinietikkaa 1 dl oliiviöljyä 1 dl hienonnettuja yrttejä, esim. Kuutioi chili, poista siitä siemenet ja kanta
Nosta juhlapöydän keskipisteeksi possun sijaan mehevä, siideriglaseerattu fileerulla tai kalkkunan korvaajaksi vaahterasiirapilla silattu kana. KINKKU VAI KALKKUNA. 54
Poista rosmariini. Lisäkkeeksi sopii vihreä salaatti tai runsaasti voilla höystetty perunamuusi. Rouhi joukkoon pippuria. Poista langat ja viipaloi liha. Mittaa kaikki aineet kattilaan. 3. VINKKI: Voit korvata osan kanaliemestä uunivuoassa olevalla paistoliemellä. Työnnä paistolämpömittari paksuimpaan kohtaan lihaa. Avaa filee levyksi ja nuiji tasaiseksi. Pyyhi kana talouspaperilla sisältä ja päältä. Kiehauta seos ja keitä miedohkolla lämmöllä noin 10 minuuttia tai kunnes seos on paksuuntunut. Paista 30 minuuttia. Kääri rullaksi. Laske uunin lämpö 175 asteeseen. Laita ne uunivuokaan. 2. 55. Pese perunat ja laita ne uunivuokaan kuorittujen salottisipuleiden kanssa. 4. Tee vastaavanlainen viilto fileen paksusta keskikohdasta, vasemmalta, kohti oikeaa reunaa. Leikkaa oikealta sivulta viilto noin sentin korkeudelta ylhäältäpäin katsottuna. Lintu on kypsää, kun mittari osoittaa 74 astetta. Lisää kattilaan kanaliemi ja timjami. Kuullota sipuleita öljyssä pannulla muutama minuutti. 5. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuori päärynät ja palsternakat. 5. siikliä 600 g juureksia, esim. Kuori ja hienonna sipuli. Jos et halua päärynöistä ylikypsiä, voit lisätä ne vasta viimeikseksi 15 minuutiksi vuokaan. Voit halutessasi saostaa kastikkeen maissitärkkelyksellä pakkauksen ohjeen mukaan. Voit kokeilla kypsyyttä myös työntämällä tikun lihaan. Hiero pintaan 2 rkl öljyä. Anna lihan levätä folion alla vähintään 10 minuuttia. Kääri rulla folioon noin 10 minuutiksi. 3. Työnnä se koiven paksuimpaan kohtaan, varo osumasta luuhun. Huom. Tarjoa vihreän salaatin ja kermakastikkeen kera. Kaada joukkoon kerma ja keitä keskilämmöllä noin 10 minuuttia. Kuori päärynä ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. 2. Mausta suolalla ja pippurilla. 2. Jos ulostihkuva neste on kirkasta, liha on kypsää. Viipaloi ne. Sido jalat paistinarulla. Taita päällimmäinen kerros auki. Lisää suola. VAAHTERASIIRAPPIKANA 2–4 hengelle Valmistusaika 20 min + 1 tunti 25 min 1 kokonainen luomukana (n. Levitä seos lihalle. Kiinnitä paistinarulla. Valele lintua muutaman kerran paistamisen aikana pannulla olevalla nesteellä. 4. Jatka paistamista noin 45 minuuttia. Valuta päälle hieman öljyä. 3. Paista 175-asteisessa uunissa, kunnes mittari osoittaa 70 astetta (noin 50 minuuttia). Parhaan lopputuloksen saat käyttämällä lihalämpömittaria. Nosta uunivuokaan. Lisää päärynät ja jatka paistamista noin minuutti lisää. Lisää murusteltu juusto ja yrttisilppu. TIMJAMI-KERMAKASTIKE KANALLE 4 annosta G Valmistusaika 10 min + 20 min 1 salottisipuli 1 rkl voita 1 ½ dl kanalientä 2 oksaa timjamia 1 iso prk (0,33 dl) kuohukermaa noin 1 tl suolaa noin ½ tl valkopippuria myllystä (maissitärkkelystä) 1. SIIDERIGLASEERATTU POSSURULLA, PAAHDETTUJA PÄÄRYNÖITÄ JA PALSTERNAKKAA 4–6 annosta Valmistusaika 25 min + 1 tunti 10 min 800 g possun ulkofileetä sormisuolaa, mustapippuria myllystä 1 salottisipuli 1 valkosipulinkynsi 1 pieni päärynä 2 rkl oliiviöljyä 150 g sinihomejuustoa 4 rkl hienonnettua lehtipersiljaa LISÄKSI 2–3 päärynää 2–3 pientä palsternakkaa 1. Maista seosta ja lisää haluamasi määrä suolaa. Lämmitä uuni 200 asteeseen. juuriselleriä ja palsternakkaa 4 salottisipulia 1 ½ dl vaahterasiirappia VALELUUN oliiviöljyä 1. 1 kg) 2 rkl + ¾ dl oliiviöljyä 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria myllystä 12 pientä perunaa, esim. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota silppua voissa kattilassa muutama minuutti. Nosta uunivuokaan. Älä leikkaa kerrosta irti, vaan jätä se noin sentin leveydeltä kiinni vasempaan reunaan. SIIDERIGLASEERAUS 1 plo (275 ml) siideriä 2 dl (hillo)sokeria 1 oksa rosmariinia ½ tl sormisuolaa 1. Kaada kanan päälle vaahterasiirappi ja loppu öljy (¾ dl). Keitä kokoon, kunnes seosta on jäljellä puolet. Poista timjami ja tarjoa kanan kanssa. 4. VINKKI: Kanan timjami-kermakastike sopii myös possulle. Valuta päälle siideriglaseerausta. Leikkaa filee kääretorttumaiseksi levyksi: Aseta filee leikkuulaudalle pitkittäin
Vinkki: Voit käyttää myös artisokkapurkin öljyä. SALSA VERDE 4 annosta Valmistusaika 5 min 1 valkosipulinkynsi 1 dl hienonnettua, tuoretta lehtipersiljaa 3 rkl hienonnettua, tuoretta basilikaa 3 rkl hienonnettua, tuoretta minttua 2 sardellifileetä 3 rkl kapriksia 1 tl dijoninsinappia 2 rkl sitruunanmehua mustapippuria myllystä noin 1 dl oliiviöljyä 1. 2. Lisää suola. PUNAPESTO 4 annosta Valmistusaika 5 min 1 prk (280 g) aurinkokuivattuja tomaatteja 1 valkosipulinkynsi 3 rkl raastettua parmesaania 2 rkl pinjansiemeniä 2 rkl hienonnettua lehtipersiljaa muutama kierros kuivattua chiliä myllystä (sormisuolaa), muutama kierros valkopippuria myllystä noin 2 rkl oliiviöljyä 1. ARTISOKKATAHNA 4 annosta Valmistusaika 5 min 1 valkosipulinkynsi 1 prk (285 g) artisokansydämiä öljyssä noin 3 rkl oliiviöljyä 2 tl sitruunamehua 1 rkl hienonnettua lehtipersiljaa (sormisuolaa), muutama kierros valkopippuria myllystä 1. Peitä kulho muovikelmulla ja anna taikinan olla jääkaapissa yön yli. Alusta jauhot taikinaan vähän kerrallaan sekoittaen. Laita valutetut tomaatit kuoritun valkosipulin kanssa tehosekoittimeen. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi (ei kuumaksi) ja liuota hiiva siihen. Laita kuorittu valkosipuli yrttien, sardellien, kapristen ja sinapin kanssa tehosekoittimeen ja pyöräytä tasaiseksi tahnaksi. Lisää öljy, sitruunamehu ja persilja. Peitä keittiöpyyhkeellä ja anna kohota vedottomassa paikassa kaksi tuntia. Painele kohonneeseen leipään koloja sormella. Painele pinnalle rosmariinia ja tomaatteja. 3. Mausta mustapippurilla. Murustele hiiva isoon kulhoon. Voitele leivinpaperi öljyllä. Valuta artisokat ja laita ne kuoritun valkosipulin kanssa tehosekoittimeen. Valuta vielä valmiin leivän päälle hieman öljyä. Laita paperi pellille. 4. Surauta tahnaksi. Lisää oliiviöljyä niin paljon, että kastikkeesta tulee lusikoitavaa. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Lisää tarvittaessa öljyä. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Surauta tahnaksi. Sekoita joukkoon sitruunamehu. Tahnabaari YÖN YLI -FOCACCIA 1 leipä Valmistusaika 45 min + 10 tuntia ¼ palaa tuorehiivaa (noin 13 g) 3 dl vettä 5–6 dl durumjauhoja 2 tl suolaa ¾ dl oliiviöljyä PÄÄLLE tuoretta rosmariinia, kirsikkatomaatteja, sormisuolaa, oliiviöljyä 1. Ripottele suolaa ja valuta päälle öljyä. 56. Levitä taikina pellille muutaman sentin paksuiseksi levyksi. Lisää sen verran oliiviöljyä, että tahna on hieman juoksevaa. Lisää öljy vähitellen jauhojen lisäämisen loppuvaiheessa. Tarjoa vastapaistettuna tahnojen kanssa. Lisää parmesaani, pinjansiemenet, persilja ja mausteet
Ohjeen voi myös tuplata, jolloin saat koko pellillisen leipää. YÖTÖISSÄ JOULUNA Jos kaipaat tuoretta leipää joulupöytään tai brunssille, valmista tämä litteä leivonnainen. Pakasta ylijäänyt leipä annospaloina ja saat samalla vaivalla syötävää myös tuleviin herkkuhetkiin. 57. salsa verde punapesto artisokkatahna yön yli-focaccia TAHNABAARI ON AUKI! Ota oppia meze-pöydästä ja tee erilaisia tahnoja. Ne maistuvat mahtavilta leivän kanssa, mutta kohottavat oikeastaan ruoan kuin ruoan uudelle tasolle. Se laitetaan illalla jääkaappiin kohoamaan, joten taikina valmistuu kuin itsekseen
Murustele feta. VIIKUNAPÄHKINÄSALAATTI 4 hengelle lisäkkeenä Valmistusaika 15 min 6 kypsää viikunaa 200 g fetaa palana, ei kuutioina 1 ruukku basilikaa tai miniversoseosta 4 rkl oliiviöljyä 2 rkl limettimehua 2 tl juoksevaa hunajaa ½ tl sormisuolaa mustapippuria myllystä 6 rkl paahdettuja cashewtai pistaasipähkinöitä 1. Jos kaipaat lihaa, lisää joukkoon muutama viipale hienonnettua ilmakuivattua kinkkua. Sekoita öljy, limettimehu, hunaja, suola ja pippuri keskenään. SIMPPELI SALAATTI Viikunoista, fetasta ja pähkinöistä sukeutuu ihanan elegantti lisäkesalaatti. 2. Valuta seosta viikunoille. Tarjoa alkupalapöydässä. Viimeistele pähkinöin. 58. Laita ainekset tarjoiluvadille basilikanlehtien kanssa. Lohko viikunat
Viimeistely hoituu keittämällä kirsikoista pikahilloke pilkuttamaan järisyttävän hyvää jälkiruokaa. JOULUKAKKUJÄTSKI JA KIRSIKKAHILLOKE Noin 8 palloa Valmistusaika 10 min + 5 tuntia 1 prk (397 g) kondensoitua maitoa 2 dl kuohukermaa 1 dl turkkilaista tai kreikkalaista jogurttia 2 viipaletta joulukakkua 50 g maitotai tummaa suklaata rouheena TARJOILUUN: joulukakkua, kirsikkahilloketta 1. Tarjoa joulukakkujäätelön kanssa. Jos hilloketta jää yli, tarjoa sitä pyhäbrunssilla puuron tai jogurtin kanssa. Kääntele jogurtti joukkoon. Laita kondensoitu maito ja kerma kulhoon. 2. Poista kirsikoista kivet. Voit halutessasi tarjota jäätelön kanssa joulukakkua. Tarjoa kirsikkahillokkeen kanssa. Peitä kelmulla. Ka ik ki as tia t ku va us re kv is iit ta a. KIRSIKKAHILLOKE JÄÄTELÖLLE 4 annosta Valmistusaika 15 min + 10 min 5 dl kirsikoita ½ dl hillosokeria 2 rkl portviiniä 1. Jäädytä pakastimessa noin 5 tuntia. Kiehauta seos ja keitä miedohkolla lämmöllä 10 minuuttia. 3. Vatkaa sähkövatkaimella muutama minuutti tai kunnes seos on paksuhkoa. 59. VIILEÄ VIETTELYS Tuunaa jäätelö uuteen uskoon paloittelemalla joukkoon joulukakkua ja suklaata. Kaada seos pakkasenkestävään astiaan (vetoisuus noin 1 l). 4. Kääntele seokseen pieniksi kuutioitu kakku ja rouhittu suklaa. Lisää tarvittaessa tilkka vettä. 2. Laita ne kattilaan sokerin ja portviinin kanssa. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi
co m /l ei vo ja ko ri st el e Dr. Dr. Tutut tuotteet uudistuneissa pakkauksissa löydät kaupan leivontahyllystä. w w w .o et ke r.. Oetker -leivontatuotteet ja leivot vieläkin parempaa. Oetker -leivontaja koristelutuotteilla loihdit kauniit kakut, leivonnaiset ja suolaiset herkut itsenäisyysjuhlaan. Juhlista itsenäisyyttä tyylillä Suomen satavuotinen itsenäisyys ansaitsee juhlavan vastaanoton. | fa ce b o o k. Katso kuvan Suomi 100 -kakun ohje ja paljon muita reseptejä upeaan juhlapöytään: oetker.?
Laita punajuuret kypsymään omaan kattilaan, sillä muuten ne värjäävät kaikki kasvikset. Tee kastike: Vaahdota kerma. ROSOLLI ON TODELLINEN MONIOTTELIJA! SE ON LOISTORUOKA SELLAISENAAN, SOPII ATERIAN KUIN ATERIAN LISUKKEEKSI JA VIELÄPÄ MONEEN RUOKAVALIOON. Kuori ja kuutioi juurekset. Laita kaikki aineet raidoittain tarjoiluastiaan tai sekoita salaatiksi. Keitä porkkanat ja perunat kuorineen kypsiksi samassa kattilassa. Kuori ja hienonna sipuli. 3. Pese punajuuret, porkkanat ja perunat huolellisesti. Keitä noin 40 minuuttia. Anna jokaisen syöjän laittaa haluamansa määrä kastiketta annokseen. Sekoita joukkoon etikka, sokeri ja suola. Kuori ja kuutioi omena. Monipuolinen klassikko 1. 2. Kuutioi kurkku. TEKSTI SANNA KEKÄLÄINEN KUVA REETTA PASANEN PERINTEINEN ROSOLLI 6–8 annosta, valmistusaika 30 min + 1 tunti 4 punajuurta 2 porkkanaa 4 perunaa 1 sipuli 1 kirpeähkö omena 1 maustekurkku 1 dl kuohukermaa 1 tl (väkiviina)etikkaa 1 tl sokeria ¼ tl suolaa 61. Siihen kuluu noin 20 minuuttia
TEKSTI SANNA KEKÄLÄINEN KUVAT ELVI RISTA KEKSELIÄS & HELPPO pyhäbrunssi Risalamande on tyylikäs tanskalainen tapa käyttää ylijäänyt riisipuuro. JÄIKÖ AATTOHERKKUJA JÄLJELLE. PIILOTA LOHI PIZZAAN, KINKKU LETTUIHIN JA RIISIPUURO MAKEAAN VIETTELYKSEEN – JA TARJOA NE KIIREETTÖMÄLLÄ BRUNSSILLA. Sekoita kylmään puuroon kermavaahtoa ja tarjoa marjaisen kastikkeen kanssa herkullisena jälkiruokana. 62
Paista 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia tai kunnes sarvet ovat kypsiä. Painele hillo siivilän läpi sileäksi kastikkeeksi. Kääräise sarviksi. Kiepauta pakastemurotaikinan sisään banaania ja suklaista Nutella-tahnaa sesongin suosituimmiksi pasteijoiksi. 4. 2. Leikkaa se noin 12 kolmioon. Vaahdota kerma. Kääntele puuroon manteleiden kanssa. Tarjoa lämpiminä. 2. Voitele munalla. Levitä jokaiselle kolmiolle Nutellaa. Sulata taikina. NUTELLABANAANISARVET noin 12 kpl Valmistusaika 15 min + 10 min 1 pkt pakastemurotaikinaa noin 2 dl Nutellaa tai vastaavaa suklaa-pähkinälevitettä 1–2 kypsää banaania VOITELUUN 1 muna 1. Viipaloi banaanit ohuiksi paloiksi ja nosta Nutellalle. Keitä vadelmia ja sokeria noin 15 minuuttia. Kerrosta puuroa, kastiketta, marjoja ja manteleita tarjoiluastioihin. 63. RISALAMANDE 6–8 annosta Valmistusaika 15 min + 8 t 2 dl vispikermaa 1 dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 5 dl kylmää riisipuuroa 100 g rouhittuja manteleita KASTIKE 5 dl pakastevadelmia 1 ½ dl (hillo)sokeria TARJOILUUN marjoja, rouhittua mantelia 1. 3. Kauli taikina ohuemmaksi. Jälkiruoka saa tekeytyä mielellään jääkaapissa yön yli ennen tarjoamista. Anna jäähtyä. 3. Mausta sokereilla
2. Taiteile lätyt neliöksi ranskalaiseen tyyliin ja tarjoa vihreän salaatin kanssa. Kuori ja hienonna sipulit. Oh là là Paista peruslätty paremmaksi ja lisää päälle juustoa ja joulukinkkua. Lisää joukkoon maito ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Taikinasta tulee 4 isoa tai 6–8 pienempää lettua. 4. Tarjoa salaatin kanssa. Laita taikina jääkaappiin vähintään 1 tunniksi. Sekoita joukkoon jauhot, suola ja voisula. 3. Paista taikinasta pannulla (halk. noin 21 cm) voissa ohuita lettuja. Comté sormisuolaa mustapippuria myllystä 2 rkl paahdettuja pinjansiemeniä 1. Lisää kinkku ja juustoraaste. Kuullota sipulisilppu pannulla öljyssä kypsäksi. Taittele reunat osittain täytteen päälle siten, että letusta tulee neliön muotoinen. Pidä ne lämpiminä folion alla. 64. RANSKALAISET KREPPINELIÖT 4 annosta Valmistusaika 25 min + 1 t TAIKINA 2 kananmunaa 3 dl kevytmaitoa noin 2 ½ dl vehnäjauhoja 1 tl sormisuolaa 2 rkl voisulaa paistamiseen voita TÄYTE 1 salottisipuli 1 valkosipulinkynsi 2 rkl oliiviöljyä noin 1 ½ dl joulutai palvikinkkua pieninä kuutioina 2 dl raastettua maukasta juustoa, esim. Nosta täytettä lettujen keskelle. Esivalmistele täytteen aineet. Vatkaa munien rakenne rikki
Laita jogurtti yhteen keskikokoiseen tai neljään pieneen tarjoiluastiaan. Kaada jogurtti harsokankaan sisään. 65. Laita siivilä kulhon päälle. Lusikoi päälle ruusuvedellä maustettuja hedelmiä. Valuta jogurttia jääkaapissa, niin saat labnehia. Pyöritä kangas napakaksi nyytiksi ja nosta siivilään. 2. Se on tiivistä, samettista jogurttia, joka sopii tarjottavaksi paahdetun pullan kanssa tai pienen smoothie bowlin tyyliin. Kostuta harsokangas kylmällä vedellä ja laita siivilään. HEDELMÄSALAATTIA JA LABNEHIA 4 pikkuannosta Valmistusaika 6 h + 12 min 500 g turkkilaista jogurttia 0,3 tl suolaa TARJOILUUN 1 l hdelmäpaloja (1 tl ruusuvettä) juoksevaa hunajaa 1. No onkos tullut kesä nyt joulun keskelle. Sekoita jogurtin joukkoon suola. Anna jogurtin valua vähintään 6 tuntia. Voit halutessasi lisätä päälle vielä pistaasitai muita pähkinöitä. Viimeistele hunajalla
Lisää osa pinaatista ja säästä loput tarjoiluun. Alusta taikina tasaiseksi. Paista 5–15 minuuttia, pizzojen koosta ja uunin tehosta riippuen. 3. Ripottele päälle parmesaania ja hieman suolaa. Nosta pohjat leivinpaperilla päällystetyille uunipelleille. Voit halutessasi kääntää hieman taikinan reunoja ylöspäin, niin muna ei valahda pellille. Riko varovasti kananmunat. Lisää suola, öljy ja jauhot. Viimeistele salaattipinaatilla ja avokadoviipaleilla. Rouhi pinnalle mustapippuria. 2. Lastaa kananmunaa, lohta ja avokadoa pizzapohjalle, niin saat New Yorkissa huippusuositun makupalan hyppysiisi. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Asettele päälle kalaa, mozzarellaviipaleita ja tomaattia. Anna kohota kaksinkertaiseksi, noin 30 min. Laita uuni lämpiämään 250 asteeseen. BRUNSSIPIZZA 3 keskikokoista pizzaa Valmistusaika 15 min + 40 min 1 1/2 dl vettä 15 g tuorehiivaa 1/2 tl suolaa 2 rkl oliiviöljyä noin 3 dl (durum)vehnäjauhoja TÄYTE 3 rkl smetanaa, ranskankermaa tai paksua turkkilaista jogurttia 9 viipaletta kylmäsavulohta 250 g mozzarellaa 250 g terttukirsikkatomaattia 1 1/2 dl vastaraastettua parmesaania sormisuolaa, mustapippuria myllystä 4 dl salaattipinaattia 3–6 kananmunaa 2 avokadoa 1. 66. Levitä smetana taikinapohjille. Painele taikinasta kuplat pois. Ka ik ki as tia t ku va us re kv is iit ta a. Kauli taikinasta yksi iso, kolme keskikokoista tai useampi pieni pizzapohja
Taputtele tasaiseksi ympyräksi siten, että mustikat jäävät taikinan keskelle kokonaan piiloon. Kääntele reunat mustikoiden päälle. Syö mehevä leivonnainen vastapaistettuna ranskankerman kanssa. Mustikat rakastavat kardemummaa! MUSTIKKASKONSSIT Noin 12 skonssia Valmistusaika 15 min + 20 min 4 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta ½ tl suolaa ½ tl jauhettua kardemummaa ¾ dl sokeria 50 g voita 2 dl ruokatai kuohukermaa 1 ½ dl pensasmustikoita VOITELUUN 1 kananmuna TARJOILUUN 1 prk (200 g) ranskankermaa 3 rkl tomusokeria 1 rkl sitruunamehua 1. 67. Paista 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Lisää kerma. 2. Nypi joukkoon kuutioitu, kylmä voi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Kun skonssin pohja on kauniin ruskea ja tuntuu kovahkolta, leivonnainen on valmis. Voitele kevyesti vatkatulla munalla. 4. 3. Taputtele taikina jauhotetulle pöydälle muutaman sentin paksuksi pyöreäksi levyksi. Lisää keskelle mustikat. Tarjoa skonssien kanssa. Leivo vikkelästi valmistuvat skonssit brunssipöytään. Sekoita mahdollisimman nopeasti taikinaksi, ettei siihen muodostu sitkoa. Mausta ranskankerma sokerilla ja sitruunamehulla
Tasaa jouluruuhkaa ja leivo taikina pakastimeen odottamaan. tässä tulevat perinteisten piparkakkujen haastajat: lakupiparit, mantelinallet, pipariblondie ja suolakinuskipiparkakut. Näin taikina sulaa kaulittavaksi nopeammin ja voit leipoa aina sopivan erän pipareita. 68. Jaa taikina muutamaan pakastepussiin ja taputtele ohuemmaksi levyksi. TEKSTI ELINA JYVÄS KUVAT JOHANNA MYLLYMÄKI mureat RAPEAT JA Lakritsi nousee piparkakuista aromikkaana jälkimakuna
Kuumenna sekoitellen, kunnes sokeri liukenee. MANTELIHALINALLET Noin 50 kpl Valmistusaika 30 min + 4 tuntia + 30 min TAIKINA 150 g voita 1 ½ dl sokeria 1 ½ dl vaaleaa siirappia 1 dl kuohukermaa noin 7 dl vehnäjauhoja 2 tl jauhettua inkivääriä 1 tl leivinjauhetta 1 tl vaniljasokeria KORISTEEKSI kuorittuja manteleita Jos et löydä nallemuottia, voit käyttää piparkakku-ukkoa tai -akkaa ja laittaa niille mantelin syliin. Nosta kattila pois levyltä ja anna seoksen jäähtyä. Taikinan voi hyvin pakastaa vaikka 2–3 viikkoa ennen leivontaa. Kauli taikina jauhojen avulla ohuemmaksi (2–3 mm) levyksi ja ota siitä nallemuotilla kuvioita. Lisää sokeri ja siirappi. Paina taikina kiinni manteliin, jotta ”halaus” kestää paistamisen aikana. Söpöysvaara! Halinallet ovat juhlapöydän hellyttävin ilmestys. 1. Sulata pinnoitetussa kattilassa voi. 69. 3. 5. 2. 4. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Siirrä taikina pakastepussissa jääkaappiin 4–24 tunniksi. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 10 minuuttia tai kunnes piparit saavat kauniin värin ja ovat kypsiä. Nosta nallet lastan avulla leivinpaperille, uunipellille. Aseta jokaisen nallen syliin manteli ja taita nallen tassut mantelin päälle. Lisää kerma ja keskenään sekoitetut kuivat aineet
Ja vaarallisen koukuttavaa. 70. Pipariblondie maistuu kaikille, jotka rakastavat piparkakkutaikinaa sellaisenaan! Tee piparitaikina ja siirrä se saman tien vuokaan. Tahmean makea pipariblondie sopii myös vehnää välttäville, sillä se on gluteeniton. Nopeaa ja helppoa
Suolaisen ja makean yhdistelmä on vastustamaton ja toimii myös piparitaikinassa. Katso vaikka täältä: piparkakkumuotit.fi. Haussa uudet piparkakkumuotit. 71
Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Jos teet ripustettavia piparikoristeita, tee reiät ennen paistamista (esimerkiksi pikkumuotilla tai omenaporalla). Vatkaa tasaiseksi. 6. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä ja välillä sekoitellen, noin 5 minuuttia. Liuota sooda veteen ja sekoita se taikinaan. Lisää loput jauhoista. Kun seos on jäähtynyt haaleaksi, lisää puolet jauhoista ja muna. GLUTEENITON PIPARIBLONDIE 12–14 annosta Valmistusaika TAIKINA 1 dl tummaa siirappia 1 ½ dl sokeria 1 tl jauhettua kanelia 1 tl jauhettua kardemummaa 1 tl jauhettua neilikkaa ½ tl jauhettua inkivääriä ½ tl jauhettua maustepippuria 125 g voita 2 dl gluteenittomia kaurajauhoja (Provena) 2 dl mantelijauhoja (esim. Näin taikina ei lämpene liikaa ja kauliminen pysyy helppona. Muuten se on kivikovaa. 5. 2 Ota taikina jääkaapista huoneenlämpöön 30–60 minuuttia ennen kaulimista. Sekoita ne taikinaan muutamassa erässä lastalla käännellen. 4. Sekoita tasaiseksi mutta älä enää vaivaa. Säilytä jäähtyneenä kannellisessa rasiassa. Leivonnainen muistuttaa rakenteeltaan brownieta, joten varo ylikypsentämästä ja jätä sisältä reilusti tahmeaksi. Oetker Fudge Chunks Caramel) 2 dl suolapähkinöitä hienoksi rouhittuna PÄÄLLE kokonaisia suolapähkinöitä 1. 3 Iso taikina kannattaa käsitellä muutamassa erässä. Anna leivonnaisen jäähtyä ja vetäytyä muutaman tunnin tai seuraavaan päivään. LAKUPIPARIT 50 kpl Valmistusaika 30 min + 4 tuntia + 30 min TAIKINA 2 dl muscovadosiirappia (tai ruokosokerisiirappia) 2 ½ dl sokeria 1 ½ rkl raakalakritsijauhetta (esim. Anna voin sulaa seokseen. Ota taikinasta muotilla kuvioita. Sekoita ja lisää loput kuivista aineista. 4 Vahdi haukkana uunia. Siirrä taikina peitettynä jääkaappiin jähmettymään 4–24 tunniksi. NÄIN SINUSTAKIN TULEE PIPARKAKKUTAITURI: 72. Lisää jäähtyneeseen seokseen noin puolet keskenään sekoitetuista kuivista aineista ja muna. Etenkin vauhdikkaissa piparitalkoissa yhden kannattaa pysyä vahtivuorossa uunin edessä. Painele taikinaan pähkinät, kuivatut hedelmät ja valkosuklaarouhe. Kuumenna sekoitellen kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä ja välillä sekoitellen viisi minuuttia. Kauli taikina jauhojen avulla puoli senttiä paksuksi levyksi. 2. Lisää kuutioitu voi ja anna sen sulaa kuumaan siirappiseokseen. Mittaa pinnoitettuun kattilaan muscovadosiirappi, sokeri ja mausteet. 3. Risenta tai Sallinen) 1 tl leivinjauhetta ¼ tl suolaa 1 muna LISÄKSI 1 dl suolattuja macadamiatai cashewpähkinöitä rouhittuna 200 g kuivattuja aprikooseja ja taateleita silputtuna 100 g valkosuklaata rouhittuna 1. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 20–25 minuuttia tai kunnes taikina on päältä kypsää ja sisältä vielä pehmeää. Uunien paisto-ominaisuudet eroavat toisistaan. Ota levystä haluamallasi muotilla kuvioita. Urtekram) 2 tl jauhettua kanelia 1 tl jauhettua kardemummaa 250 g voita noin 10 dl vehnäjauhoja 1 muna 2 tl ruokasoodaa 2 rkl vettä 1. SUOLAKINUSKIPIPARKAKUT Noin 50 kpl Valmistusaika 30 min + 2 tuntia + 30 min TAIKINA 150 g voita (pehmeää) 2 dl sokeria 1 dl tummaa siirappia 1 muna 5 ½–6 dl vehnäjauhoja 2 tl jauhettua kanelia 1 tl jauhettua neilikkaa 1 tl jauhettua kardemummaa 1 ½ tl leivinjauhetta 2 dl pehmeää toffeeta pieninä kuutioina (Omar tai Dr. 2. Siirrä kuviot lastan avulla leivinpaperille uunipellille. Nosta ne lastalla leivinpaperille, uunipellille. Ota puolet taikinasta kerrallaan huoneenlämpöön. VINKKI: Blondie sopii hyvin pakastettavaksi. 3. Paista piparkakkuja 175asteisen uunin keskitasolla noin 10 minuuttia tai kunnes ne saavat kauniin värin. Nosta kattila pois levyltä ja lisää kuutioitu voi. 5. Mittaa pinnoitettuun kattilaan siirappi, sokeri ja mausteet. 1 Piparkakkutaikinan lepuuttaminen jääkaapissa syventää mausteista makua ja tekee taikinasta helpommin kaulittavan. Ota kattila pois levyltä. Voit muunnella makua vaihtamalla pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä tai käyttämällä tummempaa suklaata. Kauli taikina jauhojen avulla ohuemmaksi (noin 3 mm) levyksi. Levitä taikina lastan avulla leivinpaperilla vuorattuun, neliön muotoiseen tai pyöreään vuokaan (noin 25 cm x 30 cm). 5 Tee samalle pellille suunnilleen saman kokoisia piparkakkuja. Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Varo polttamasta seosta pohjaan. Lisää siirappi ja muna. Säilytä kannellisessa rasiassa huoneenlämmössä. 4. 2. Paista piparkakut 175-asteisen uunin keskitasolla noin 10 minuuttia tai kunnes leivonnaiset saavat kauniin värin. 3. VINKKI: Pikatie onneen: muotoile taikina tangoksi, viilennä jääkaapissa, leikkaa viipaleiksi ja paista ohjeen mukaan. Jos paistat samalla pellillä miniatyyrejä ja jättiläisiä, pienimmät palavat karrelle ennen kuin isoimmat ovat kypsiä. 4. Siirrä taikina pakastepussissa jääkaappiin 2–24 tunniksi. Yhdistä kaikki kuivat aineet
Meillä kaikilla on oma makumme, ja se määrittelee suurelta osin, minkä tyyppinen suklaa miellyttää. Valmistamme käsin sekä suolaisia että makeita leivonnaisia, kakkuja ja tietysti suklaata Helsingin Haagassa. Millainen suunnitteluja valmistusprosessi teillä on. Mistä tunnistaa laadukkaan suklaatuotteen. Tilaus kannattaa tehdä hyvissä ajoin, vaikka noutaisi omat suklaansa vasta hetkistä ennen aattopäivää. JOULUSUKLAILLE ANTAVAT POTKUA MUSTAPIPPURI, INKIVÄÄRI JA KANELI. Laatusuklaa on aina tuoretta ja pinnalta kauniin kiiltävää. Joskus inspiraatio syntyy nenään tarttuvasta tuoksusta, joskus mieleenpainuvasta mausta, joskus erikoisesta muodosta. Uusi hittituote tulee varmasti olemaan vegaaninen suklaa. Mistä innostuksesi suklaan valmistukseen syntyi. Uskon, että asiakkaat arvostavat sitä, että olemme pieni ja panostamme käsityöhön ja puhtaisiin makuihin. Milloin suklaa on parhaimmillaan nautittuna. Mielestäni useimmat suklaat ovat parhaimmillaan sellaisenaan, ilman erityisiä lisukkeita, koska silloin suklaan maut pääsevät valloittamaan suun. Oma yrityksesi HenriikkaS Taste järjestää suklaamaistajaisia pääkaupunkiseudulla. Kun sain tilaisuuden opiskella Keski-Euroopan parhaissa konditorioissa suklaan valmistusta, en tarvinnut miettimisaikaa. Mistä aineksista syntyy maistuva joulusuklaa. Ensinnäkin pitää olla ajoissa liikkeellä! Artesaanisuklaa on nimensä mukaisesti käsin valmistettua, eli joulun aikaan työtunnit loppuvat ennen pitkää kesken ja valmistettavat määrät ovat rajalliset. Niitä ei voi mikään korvata. Aattoiltana tosin minusta on mukava nauttia oma mustapippurilla maustamani konvehti hyvän portviinin kanssa. Mekin Henriikka Seppälä maustaa oman joulusuklaasuosikkinsa ennakkoluulottomasti jopa mustapippurilla. Suomessa suorittamani kondiittorin tutkinnon lisäksi olen ollut opissa ulkomailla aivan ihanissa konditiorioissa kuten Wienissä Oberlaassa ja Brysselissä Patisserie Mahieussa. Emme käytä lisäemmekä säilöntäaineita vaan luonnonmukaisia raaka-aineita. SULAA suussa Millainen herkkupaja Pâtisserie & Chocolatier Mayra oikein on. valmistamme tilauksesta muiden vegaanisten suklaiden rinnalla jopa vegaanisia konvehteja. Tuoreet, aidot ja laadukkaat raaka-aineet ovat aina tärkeimmässä asemassa. Suklaan tuoksu on myös tärkeä, se ei saa olla koskaan tunkkainen. Tilaustöitä suunnitellessa lähden tietysti liikkeelle asiakkaiden toiveista ja tarpeista. Valikoimassa on mustaviinimarjoilla ja karpaloilla maustettuja konvehteja. Mistä teidät mayralaiset tunnetaan parhaiten. Käymme rennosti läpi suklaan historiaa, valmistusta, maistelutekniikkaa sekä tietysti maistelemme eri suklaita. Sesonkiin muutenkin kuuluvat mausteet, kuten kaneli, inkivääri, kardemumma ja appelsiini, sopivat mainiosti joulusuklaan mausteiksi. Tastingit sopivat suklaasta kiinnostuneille, hemmottelunhaluisille, yhteistä tekemistä tai lahjaideaa kaipaaville. Teemme tuotteet keskieurooppalaisia konditoriaperinteitä kunnioittaen, mutta emme unohda suomalaista makumaailmaa. Olen suhtautunut suklaaseen intohimoisesti niin kauan kuin muistan. T E K S T I P Ä IV I E K O L A K U V A JO H A N N A K IN N A R I JOULUN TEKIJÄ HENRIIKKA SEPPÄLÄ VALMISTAA PIENESSÄ SUKLAAPUODISSA, MAYRASSA, HERKULLISIA ARTESAANISUKLAITA. NIIDEN MAKUMAAILMASSA YHDISTYVÄT KESKI-EUROOPAN PERINTEET JA KOTIMAISET RAAKA-AINEET. 73. Teemme konvehtien lisäksi suklaalevyjä ja suklaafiguriineja. Jos ostaa artesaanisuklaata lahjaksi, mihin kannattaa kiinnittää huomio. Ideoita pulpahtelee milloin mistäkin suunnasta. Millaisia ne ovat
pähkinöinä! IHASTUTA MAKEAN YSTÄVÄT LEIVONNAISILLA, JOISSA ET OLE SÄÄSTELLYT MANTELEISSA ETKÄ PÄHKINÖISSÄ. 74. TEKSTI ELINA JYVÄS KUVAT JOHANNA MYLLYMÄKI IHAN Murea tartalettipohja ja nekkumainen täyte sopivat sinulle, joka haluat jättää joulusuklaat väliin
75. Niin täyteläistä ja vielä gluteenitonta! Suklaa-kastanjakuorrutus kruunaa tämän ihanuuden. pähkinöinä! Pähkinäinen kääretorttu haastaa perinteisen joulukakun
4. PÄHKINÄINKIVÄÄRIKEKSIT 36–40 kpl Valmistusaika 1 tunti + 4 tuntia TAIKINA 250 g voita (kylmää) 3 dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 1 tl leivinjauhetta 1 tl jauhettua inkivääriä ¼ tl suolaa 4 ½ dl vehnäjauhoja 1 dl mantelijauhoja 1 muna 1 keltuainen 1 dl hillottua inkivääriä pieneksi silputtuna 2 dl pähkinöitä karkeaksi rouhittuna (suolaamattomia pistaaseja, hasselja saksanpähkinöitä) PÄÄLLE halkaistuja hasselpähkinöitä Nämä keksit vain paranevat muutaman päivän odottelusta. 2. 5. Nosta ne leivinpaperille, uunipellille. 4. Pyöräytä nopeasti tasaiseksi. Sekoita ainekset leikkuuterällä murumaiseksi (voit nyppiä ainekset myös käsin yhteen kulhossa). Notkista tuorejuusto kulhossa sähkövatkaimilla. Lisää lopuksi maapähkinävoi ja kaneli. Muotoile taikinasta leivinpaperin avulla tanko (Ø 4–5 cm) ja kääri se tiiviiksi rullaksi. Lisää lopuksi pähkinät ja sekoita ne taikinaan. Kierittele pallot pähkinätai mantelirouheessa. Ota massasta nokareita ja pyörittele ne palloiksi. 2. 1. Siirrä seos peitettynä jääkaappiin noin 30 minuutiksi, jotta se hieman jähmettyy. Jos joulupakettien kääriminen vie voimat, pähkinätikkari antaa herkullista lisäenergiaa. 6. Sulata paloiteltu maitosuklaa mikrossa miedolla teholla ja välillä sekoittaen. 3. Säilytä peitettynä jääkaapissa tarjoiluhetkeen saakka. GLUTEENITTOMAT MAAPÄHKINÄTRYFFELITIKKARIT 20 kpl Valmistusaika 45 min + 15 min SEOS 200 g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyttä) 200 g maitosuklaata 1 prk (noin 230 g) maapähkinävoita 1 tl kanelia PÄÄLLE 2 ½ dl pähkinätai mantelirouhetta 1. 5. Lisää muna, keltuainen ja hillottu inkivääri. Inkivääriä lisätään taikinaan sekä hillottuna että jauhettuna. Nosta taikinatanko jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi tai yön yli. Leikkaa kylmästä taikinasta noin sentin paksuisia viipaleita. Halutessasi voit työntää tikkareihin tikut tai pahviset mehupillit. Voit myös pakastaa ne, mutta runsasrasvaisina käytä ne mielellään kuukauden kuluessa. Mittaa monitoimikoneeseen kuutioitu voi, sokerit ja kuivat aineet. Säilytä keksit kannellisessa rasiassa huoneenlämmössä. Paista pikkuleipiä 175-asteisen uunin keskitasolla 10–13 minuuttia tai kunnes keksit ovat kypsiä ja kauniin värisiä. Painele kekseihin halkaistuja hasselpähkinöitä. 76. Anna suklaasulan jäähtyä ja sekoita se tuorejuustoon edelleen vatkaten. 3
Maustekakun korvaavat rennot taateli-pähkinäpalat. Pinnan murukerroksessa maistuu myös trooppinen kookos. 77
Poista appelsiinista uloimmat kuoret ja irrota hedelmäviipaleet sitten irti sisemmistä kalvoistaan. Mittaa pinnoitettuun kattilaan kuutioitu voi, sokeri, vehnäjauhot ja kerma. GLUTEENITON PÄHKINÄAPPELSIINIHALKO 10–12 annosta Valmistusaika 2 tuntia + vetäytymisaika KÄÄRETORTTUPOHJA 4 kananmunaa (M-koko, huoneenlämpöisiä) 1 ½ dl hienoa kidesokeria (Siro) 1 dl hienojakoisia hasselpähkinäjauhoja (esim. 5. 7. Levitä suurin osa taikinasta leivinpaperilla vuoratun suorakaiteen tai neliön malliseen (noin 30 cm x 20 cm) vuokaan. Sekoita hieman jäähtynyt suklaasula kastanjatahnaan. Meira tai Risenta) ¾ dl perunajauhoja 1 tl leivinjauhetta ¼ tl suolaa TÄYTE 400 g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyttä) 2 dl tomusokeria 1 tl (luomu)appelsiinin kuorta hienoksi raastettuna 1 appelsiini KUORRUTUS 100 g tummaa suklaata 1 prk (noin 284 g) makeutettua kastanjatahnaa (esim. Saat rullasta erityisen tiiviin, kun käärit sen vielä alumiinifolioon. Paloittele taatelit. Lisää aiemmin sivuun ottamaasi taikinaan vehnäjauhot ja kookoshiutaleet. Kääri leivinpaperin avulla tiiviille rullalle. 4. Paina kaulimella päältä siten, että vuokien reunat leikkaavat taikinan. Säilytä leivonnaiset tiiviissä rasiassa huoneenlämmössä tai viileässä. Laske siinä tapauksessa uunilämpö 175 asteeseen ja pidennä paistoaika 25–30 minuuttiin. Jaa ne taikinapohjalle ja paina syvemmälle taikinaan. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos hieman sakenee, noin viitisen minuuttia. Lisää toscaseokseen pähkinät joko kokonaisina tai karkeaksi rouhittuina. 6. Leikkaa hedelmäliha pieniksi kuutioiksi ja lisää se täytteeseen. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 30–40 minuuttia tai kunnes kakku tuntuu tikulla testattaessa kypsältä. Anna vetäytyä mielellään seuraavaan päivään. Koristele kääretorttu kokonaisilla hasselpähkinöillä ja appelsiininkuorella. 4. 3. 9. Sekoita nopeasti lastalla tasaiseksi. Kumoa ne varovasti vuoistaan siten, että puristat vuokaa molemmilta puolilta. Voitele metalliset pienet leivosmuotit voilla ja nosta ne uunipellille. Irrota ylempi leivinpaperi sitten varovasti pohjan päältä. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 15–20 minuuttia tai kunnes muropohja kypsyy ja toscakuorrutus saa kauniin värin. 2. Kääretorttu säilyy hyvänä jääkaapissa 2–3 päivää. Yhdistä kulhossa kuivat aineet ja lisää ne muna-sokerivaahtoon. 7. Tarjoa vahvan kahvin kera. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi. Nosta kääretorttu peitettynä jääkaappiin odottamaan. 5. Rouhi pähkinät karkeaksi. Kauli taikina jauhojen avulla ohuemmaksi levyksi (noin kolme mm) ja nosta se kaulimen avulla vuokien päälle. 5. 7. Ota taikinasta talteen noin neljäsosa muruseosta varten, toiseen kulhoon. Sekoita tuorejuustoon tomusokeri ja appelsiininkuori. 6. Nosta kääretorttupohja sokeroidulle leivinpaperille pohjapuoli ylöspäin. Lisää ne taikinaan vuorotellen ranskankerman kanssa. Kaada taikina leivinpaperin päälle ja levitä se lastalla tasaiseksi. pekaanipähkinöitä, kuorittuja manteleita, cashewpähkinöitä) VUOKIEN VOITELUUN voita 1. Lisää muna ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Levitä kastanja-suklaatahna kääretortun päälle. 2. Vuoraa reunallinen uunipelti leivinpaperilla. Paista 200asteisen uunin keskitasolla 8–10 minuuttia tai kunnes levy saa kauniin värin ja on kypsää. 4. yllä oleva ohje) ½ dl vehnäjauhoja 1 ½ dl kookoshiutaleita PÄÄLLE tomusokeria 1. 3. PÄHKINÄTOSCATARTALETIT 20–25 kpl Valmistusaika 50 min + 20 min TARTALETTIPOHJAT: noin 4 dl vehnäjauhoja ¼ tl suolaa 150 g voita (kylmää) 1 ½ dl tomusokeria 1 muna PÄHKINÄ-TOSCATÄYTE 125 g voita 1 ½ dl sokeria ½ dl vehnäjauhoja ½ dl kuohukermaa 200 g pähkinöitä ja manteleita (esim. 78. 9. PÄHKINÄTAATELINELIÖT 25 kpl Valmistusaika 40 + 40 min POHJATAIKINA 250 g voita (pehmeää) 4 ½ dl fariinisokeria 4 munaa 5 dl vehnäjauhoja 1 ½ tl leivinjauhetta 1 tl jauhettua kanelia 1 tl jauhettua kardemummaa ½ tl jauhettua inkivääriä ½ tl jauhettua neilikkaa ¼ tl suolaa 200 g ranskankermaa TÄYTE 150 g saksanpähkinöitä 200 g kivettömiä taateleita MURUSEOS ¼ pohjataikinasta (ks. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi. St. Jaa seos vuokiin taikinapohjan päälle. Siirrä taikina pakastepussissa jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Nypi kulhossa yhteen vehnäjauhot, suola, kuutioitu voi ja tomusokeri murumaiseksi seokseksi. Anna leivonnaisen vetäytyä peitettynä mielellään seuraavaan päivään. Tarjoa heti tai säilytä peitettynä viileässä. Yhdistä toisessa kulhossa kuivat aineet. 3. 8. Painele taikina jauhojen avulla ylös vuokien reunoille asti. 6. Dalfour) kokonaisia hasselpähkinöitä (luomu)appelsiinin kuorisuikaleita 1. Jaa seos kahden lusikan avulla pähkinöiden ja taatelien päälle. 2. Sulata paloiteltu suklaa miedolla teholla ja välillä sekoitellen mikrossa. 8. Levitä appelsiini-tuorejuustotäyte jäähtyneelle pohjalevylle. 10. Lisää munat yksitellen ja edelleen vatkaten. Voit myös sekoittaa ainekset monitoimikoneessa. Voit pakastaa leivonnaiset mutta runsasrasvaisina ne kannattaa käyttää muutaman viikon kuluessa. Tarjoa leivonnaiset hyvin jäähtyneenä. vinkki: Voit leipoa ohjeella yhden suuremman piirakan (Ø 24–26 cm). Leikkaa neliöiksi ja siivilöi päälle tomusokeria
PARHAAT VINKIT PÄHKINÄNSÄRKIJÄLLE Tarkista pähkinöiden tuoreus ja maku aina ennen leivontaa maistamalla, vaikka pussissa päiväystä olisi vielä reilusti jäljellä. Pähkinärouhetta on helppo lisätä taikinoihin, muffineihin ja suolaisiin tai makeihin kekseihin. Kuorelliset pähkinät ovat maukkaampia (koska kuori suojaa pähkinää kuivumiselta ja härskiintymiseltä) mutta niiden käsittely vie aikaa. 79. Paahdetut pistaasit ovat koukuttavan herkullista naposteltavaa. Mantelijauho sopii gluteenittomaan leivontaan. pistaasi Mantelipistaasipuun vihreitä siemeniä kutsutaan pistaasipähkinöiksi. Pistaasit antavat ihanaa makua ja väripilkkuja kekseihin ja kakkuihin. saksanpähkinä Kookas saksanpähkinä on voimakkaan ja herkullisen makuinen. Cashew antaa mukavaa puruvastusta, kun sitä rouhii keksija kakkutaikinoihin. Runsasrasvaisena saksanpähkinä antaa makua, rakennetta ja mehevyyttä. PIENI PÄHKINÄOPAS manteli Manteli on maultaan mieto ja täyteläinen, paahdettuna ja kuorellisena maku on voimakkaampi. Kokonaiset pähkinät ovat ihanaa jouluista herkuttelua, mutta leivonnassa kannattaa suosia valmiiksi kuorittuja tuotteita. Leivontaan sopivat parhaiten valmiiksi kuoritut ja suolaamattomat pistaasit. Ne sopivat hyvin myös kattauksen koristeiksi. cashewpähkinä Makean ja liki kermaisen makuinen cashew on sellaisenaan mieto mutta paahdettuna voimakkaamman makuinen. Pekaanipähkinä on parhaimmillaan piirakoissa ja makeissa leivonnaisissa. Saksanpähkinän rasvapitoisuus tekee siitä helposti härskiintyvän. Kokeile myös toscapiirakassa manteleiden kanssa. Runsasrasvaisena manteli mehevöittää taikinat. Huonolaatuisen pähkinän tunnistaa karvaasta tai eltaantuneesta mausta. pekaanipähkinä Täyteläisen ja pehmeän makuinen pekaanipähkinä tunnetaan erityisesti ikonisesta jenkkiherkusta, pekaanipähkinäpiirakasta. Kokonaisia pähkinöitä saa joulusesongin aikaan marketeista ja muulloin kauppahallien erikoismyymälöistä ja herkkukaupoista. Hasselpähkinäjauhot sopivat gluteenittomaan leivontaan. hasselpähkinä Voimakkaan makuinen hasselpähkinä antaa aromia pienempinäkin määrinä. Runsasrasvaiset pähkinät härskiintyvät helposti, ja niihin voi myös kehittyä homemyrkkyjä. Myös tunkkainen tuoksu kielii siitä, että pähkinäerä on huonolaatuinen
O N H E T K I Ä , J O L L O I N C A P P U C C I N O O N S E O I K E A Uusi Latissima One. 21685-FINoct17 KaikkienAikojenJouluherkut LattissimaOne_maleCapp_2017_SP 230x297_CB.indd 1 27/10/2017 15:47. Espresson ystäville, jotka toisinaan kaipaavat pehmeää maitonautintoa
81. Uusi vuosi odottaa aivan kulman takana, ja myös sen vastaanottaminen antaa aiheen panostaa pöydän antimiin. jatkuvat JUHLAT Nautiskelu ei suinkaan pääty jouluaattoon. Vuodenvaihteen herkkuparaati alkaa seuraavalla sivulla. Valmista vaikka Sanna Kekäläisen laatimien ohjeiden mukaan suussa sulavaa lohirilletteä ja punajuuritartaria tai härkismureketta
TEKSTI SANNA KEKÄLÄINEN KUVAT ELVI RISTA Menu Leipäsiä ja päällyksiä: punajuuritartar, lohirillette ja juustoa keltajuurihillokkeen kanssa * * * Poronfileerulla ja suppilovahvero-perunapyttis Härkismureke * * * Pipari-lakujäätelö Olet sen arvoinen Ole oman elämäsi baarimestari ja sekoita suosikkigeeteesi itse. Lisukkeissa vain mielikuvitus on rajana. NOSTA MALJA SATAVUOTIAALLE SUOMELLE JA UPEILLE KOTIMAISILLE RAAKA-AINEILLE. 82. NIISTÄ VALMISTUU TÄMÄN JUTUN RESEPTEILLÄ UNOHTUMATON UUDEN VUODEN ILLALLINEN
83. RUISTA JA PÄÄLLYKSIÄ Nosta pöytään ruisnappeja tai ruisleipää ja kulhoihin punajuuritartaria, lohirilletteä ja Peltola Blue -juustoa keltajuurihillokkeen kanssa. Anna jokaisen koota oma herkkuleipänsä
Asia on poro Kääräise poronfilee rullaksi ja tarjoa suppilovahvero-perunapyttiksen kanssa. 84. Kasvissyöjän valinta on papu-Härkismureke
6. Kuori punajuuret. Varo kuitenkin ruskistamasta sitä. Kääri liha tiiviiksi rullaksi. Kuumenna öljy. Kypsennä fileetä uunissa noin 15 minuuttia tai kunnes sisälämpötila on 58 astetta. Lisää sienet ja anna niiden lämmetä. Kiinnitä paistinarulla tai cocktailtikuilla. Tarjoa sienipyttipannun ja ranskankermakastikkeen kanssa. Keitä rauhallisesti poristen noin 10 minuuttia tai kunnes seos muuttuu paksummaksi. Mausta piparjuurella, suolalla ja pippurilla. Anna fileen vetäytyä hetki folion alla. Hiero hieman lisää suolaa ja pippuria lihan pintaan. Ripottele päälle hienonnettuja yrttejä. Voit halutessasi sipaista alle smetanaa tai voita. 3. SIENIPYTTIPANNU 4 annosta Valmistusaika 15 min 1 salottisipuli 1 valkosipulinkynsi 1 kg keitettyä, kiinteää perunaa noin ¾ dl oliiviöljyä 4 dl esivalmisteltuja suppilovahveroita tai muita sieniä 1 dl hienonnettua ruohosipulia 1 tl raastettua piparjuurta sormisuolaa, mustapippuria myllystä 1. Paista lihaan kaunis pintaväri voi-öljyseoksessa. Sekoita hyvin ja mausta tahna valkopippurilla ja tarvittaessa suolalla. Tee ranskankermakastike sekoittamalla kaikki aineet keskenään. Vinkki: Korvaa osa perunoista keitetyillä juureksilla, kuten maa-artisokalla, juurisellerillä tai palsternakalla. Anna sipulin jäähtyä. Lusikoi seosta leiville. Laita levy työtasolle ja nuiji varovasti tasaiseksi levyksi. Levitä päälle yrttiseos. Kuori ja hienonna sipulit. Leikkaa leivinpaperista kalalle sopiva pala, nosta lohipala leivinpaperin päälle ja sulje nyytiksi. PUNAJUURITARTAR 4–6 annosta Valmistusaika 20 min + 1 t 6 keskikokoista punajuurta ¼ pieni punasipuli 1 kevätsipuli 1 tl pikkukapriksia 2 rkl hienonnettua ruohosipulia 1 rkl dijoninsinappia 1 rkl Worcestershire-kastiketta 1 tl juoksevaa hunajaa 2 tl oliiviöljyä sormisuolaa, mustapippuria myllystä 1. Kaada keitinvesi pois. Ota liha huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista. Tarjoa sinihomejuuston ja ruisleipästen kanssa. 5. Poista langat ja viipaloi liha. 6. Yhdistä ne punajuurten, kapristen ja ruohosipulin kanssa. Paista kauniin värisiksi. Kypsennä kala paistinpannulla kiehuvassa vedessä kannen alla noin 10 minuutin ajan tai kunnes kala on paksuimmasta kohdasta melkein kypsää. Poista rosmariini. 2. Kuullota ne pannulla voissa. 3. Rillette säilyy jääkaapissa noin kolmen päivän ajan. Laita ne kattilaan ja lisää sen verran vettä, että keltajuuret peittyvät. Kuumenna sekoitellen kiehuvaksi. LOHIRILLETTE 4–6 annosta Valmistusaika 30 min + 1 t 15 min 250 g ruodotonta lohta 2 tl merisuolaa 2 pientä salottisipulia 25 g + 25 g huoneenlämpöistä voita 1 rkl ranskankermaa 100 g lämminsavutai kylmäsavulohta 1 rkl sitruunanmehua 2 tl sitruunankuorta raastettuna 1 rkl oliiviöljyä 2 munankeltuaista 1 rkl tilliä hienonnettuna valkopippuria myllystä rosépippuria koristeluun 1. KELTAJUURIHILLOKE noin 4 dl valmista hilloketta Valmistusaika 20 min + 25 min 400 g keltajuurta (tai porkkanaa) 1 oksa tuoretta rosmariinia 2 ½ dl hillosokeria 1. Lisää rosmariini. Ota pannu liedeltä. Koristele halutessasi rosépippurilla. 2. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Paista sipulit 25 grammassa voita, kunnes ne ovat pehmeät. Laita lohi astiaan ja ripottele suola päälle. GT-BAARI = PARAS BAARI Varaa baaria varten paljon jäitä, kylmää tonic-vettä ja lempiginiäsi. Laita tahna viileään vähintään tunniksi. 2. Lisää pannulle perunat. Anna jäähtyä. Keitä keltajuuret ylikypsiksi keskilämmöllä kannen alla. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja kuutioi hyvin pieniksi paloiksi. 4. 5. Kuutioi tai viipaloi keitetyt perunat. Anna sen tekeytyä tunnin ajan viileässä. Lusikoi tahnaa leiville. Anna kalan jäähtyä. Työnnä lihan paksuimpaan kohtaan (varo osumasta täytteeseen) lihalämpömittari. PORONFILEERULLA 4 annosta Valmistusaika 30 min + 45 min 2 salottisipulia 1 valkosipulinkynsi sormisuolaa, muutama kierros mustapippuria myllystä 1 dl hienonnettua lehtipersiljaa 1 dl rouhittuja, paahdettuja kuorellisia manteleita 1 dl raastettua parmesaania noin 600 g poron ulkofileetä Paistamiseen: voi-öljyseosta PINNALLE sormisuolaa, mustapippuria myllystä LISÄKSI 2 dl ranskankermaa 1 dl hienonnettua lehtipersiljaa tai muuta yrttiä sormisuolaa, mustapippuria myllystä 1. Kuori ja leikkaa sipuli pienenpieniksi paloiksi. Napue tonic: rosmariininoksa, muutama jäinen karpalo tai puolukka Garden tonic: limettilohko ja runsaasti erilaisia yrttejä kuten timjamia, lehtipersiljaa ja rosmariinia, kurkkua tikkuina tai lastuina Överi: tikussa paistettua pekonia, oliiveja ja selleriä 85. 4. Viipaloi kevätsipuli. Paahda ne kypsiksi 200-asteisessa uunissa (45 minuuttia – 1 tunti koosta riippuen). Sekoita joukkoon mausteet, yrttisilppu ja pähkinät. Lisää jäähtynyt sipuli, savulohi, sitruunanmehu ja -kuori, höyrytetty lohi, keltuaiset ja tilli. Soseuta keltajuuret. Nosta viileään siksi aikaa, kun valmistat lihan. Käsittele filee leikkaamalla siihen syvä viilto vaakatasossa ja avaamalla se levyksi. 2. Sekoita muiden aineiden joukkoon. Anna jokaisen vieraan koota oma juomansa ja valita haluamansa koriste. 2. Sekoita sinappi, Worcestershire-kastike, öljy, suola ja pippuri keskenään. Kaada kattilaan hillosokeri. Sekoita loppu voi ja ranskankerma keskenään tasaiseksi kulhossa. Kuori ja paloittele keltajuuret. 3
Kuori sipulit ja paloittele ne. Tasoita pinta. Tarjoa sienipyttiksen kanssa. 2. Vuoraa noin litran vetoinen suorakaiteen muotoinen vuoka leivinpaperilla ja levitä murekemassa vuokaan. Anna murekkeen vetäytyä hetki ja kumoa sitten lautaselle. Paista mureketta 175-asteisen uunin keskitasolla noin tunti. Lisää vehnäjauhot, leivinjauhe ja mausteet ja sekoita tasaiseksi. Pavun verran parempaa Mehevä, härkäpapua sisältävä mureke maistuu paitsi poronfileen lisukkeena myös kasvissyöjän ja vegaanin pääruokana. 86. Kastikkeeksi vegaanille sopii mainiosti hummus. Ruokalajin pääraaka-aine on esikypsennetystä härkäpavusta valmistettu Härkis. Hienonna pähkinät yleiskoneessa. Sekoita massaan öljy. HÄRKISMUREKE 4 annosta Valmistusaika 20 min + 1 tunti 75 g cashewpähkinöitä 100 g raakaa perunaa (noin 2 keskikokoista) 2 salottisipulia 2 valkosipulinkynttä 1 rs (250g) Verso Härkistä ½ dl vehnäjauhoja ½ tl leivinjauhetta 1 tl garam masalaa ½ tl kanelia ½ tl sormisuolaa kuivattua chiliä myllystä 1 rkl oliiviöljyä 1. Jos murekkeeseen työnnetty kokeilutikku tuntuu kostealta, jatka paistamista. Laita kasvikset ja härkis pähkinöiden joukkoon ja jauha tasaiseksi massaksi. Kuori ja paloittele perunat. 3
PIPARI-LAKUJÄÄTELÖ noin 8 palloa Valmistusaika 10 min + 5 t 1 prk (397 g) kondensoitua maitoa 1 iso prk (0,33 l) kuohukermaa 1–2 tl lakritsinjuurijauhetta 4 piparkakkua muruina (2 dl lakritsipaloja) 1. 3. Jäädytä pakastimessa noin 5 tuntia. Laita kondensoitu maito ja kerma kulhoon. Ka ik ki as tia t ku va us re kv is iit ta a. 2. Tarjoa sellaisenaan tai vadelmien ja lakukastikkeen kanssa. Ihanat kimpassa Kaipaatko jälkiruokaa, jonka voi tehdä valmiiksi hyvissä ajoin ennen vieraiden saapumista. Lisää halutessasi lakupaloja. Valmista taianomaisen helppo lakritsijäätelö. Kaada seos pakkasenkestävään astiaan (vetoisuus noin 1 l). Vatkaa sähkövatkaimella muutama minuutti tai kunnes seos on paksuhkoa. Viileä houkutus syntyy ilman jäätelökonetta. 87. 4. Kääntele seokseen lakritsijauhe ja piparimurut. Peitä kelmulla
Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon munat. Anna taikinan vetäytyä jääkaapissa yön yli. Lakritsipiparkakut (n. VALMISTETTU SUOMESSA SAGA on osa Metsä Groupia, joka on Suomen itsenäisyyden juhlavuoden yhteistyökumppani. SAGA Leivinpaperi on verraton apu arjessa ja juhlassa.. Poista ylimääräinen taikina piparkakkujen ympäriltä niin, että piparit jäävät suoraan leivinpaperille. 40 kpl) 200 g voita 1 dl muscovadosiirappia 2 ½ dl sokeria 2 tl lakritsijauhetta 2 munaa 1 tl soodaa 8 ½ dl vehnäjauhoja VINKKI: Koristeluohjeet löydät sagacook.com-sivulta Kiehauta voi, siirappi, sokeri ja lakritsijauhe kattilassa. Kauli taikina kahden SAGA Leivinarkin välissä noin 3 mm paksuiseksi levyksi. Paista piparkakut 200 asteisessa uunissa kauniin ruskeiksi (5-10 minuuttia). Poista päällimmäinen paperi ja painele piparkakkumuotilla paloja. Sekoita sooda vehnäjauhoihin ja lisää taikinaan
Sopii niin suolapaloille kuin marjaherkuille. Sietää voimakkaitakin mausteita. NAUTI SITÄ LÄPI ATERIAN, KUNHAN VALITSET VIINILLE SOPIVAT RUOAT TAI RUOKAAN SOPIVAN VIININ. Makeahkon juoman maussa ja tuoksussa on valkoherukkaa, kypsää karviaista ja vadelmaa. TEKSTI MARITA SUONTAUSTA 89. Kuohuviinin tuoksu ja maku on hedelmäisen kuiva ja hapokas sekä melko täyteläinen. Pehmeät kuplat taittavat hapokkuutta. UUSIMPIA TRENDIJUOMIA OVAT PUOLIMAKEAT JÄÄKUOHUVIINIT JA -SAMPPANJAT, JOITA NAUTITAAN MYÖS MUULLOIN KUIN KESÄLLÄ – VAIKKA VUODEN VAIHTUESSA. LUOMU, BIODYNAAMISUUS JA VEGAANIUS KASVATTAVAT SUOSIOTAAN KUOHUVIINIMAAILMASSA. Jälkimaku on aavistuksen kermatoffeinen. Johan kuplii! KUOHUVIINI EI OLE VAIN ONNITTELUJUOMA. Tarjoa hyvin viilennettynä. JÄINEN YLLÄTYS Nicolas Feuillatte Graphic Ice 39,90 €, Ranska. Tarjoa hyvin viilennettynä. HYVÄ ALKOHOLITON Richard Juhlin Non-alcoholic Sparkling Blanc de Blancs 12,90 €, Ranska. Maussa ja tuoksussa on vihreää omenaa, päärynää ja sitrusta. Maku on varsin viinimäinen ja puolimakea (sokeria 53 g/l), mutta hapokkuus taittaa makeutta. Hyvin kuiva ja hapokas kuohuviini, jonka tuoksussa ja maussa on punaherukkaa, kirsikkaa, kypsää sitrusta ja vadelmaa. Sopii mainiosti kylmiin samppanjadrinkkeihin. VEGAANIKUOHUVA Pizzolato Organic Prosecco Brut 12,49 €, Italia. Alkon tilausvalikoiman puolimakean samppanjan tuoksu ja maku on hedelmäinen ja kukkainen. KUKKEA CAVA Blossom Cava Brut 8,48 €, Espanja. ALKOHOLITON HAPOKAS VIETTELYS Lindauer Rosé, 12,95 €, Uusi-Seelanti. Alkon tilausvalikoiman luomusertifioitu kuohuva sopii vegaanille. Napakan hapokas viini käy kasvisvoittoisten antipastojen pariksi. KARJALASTA KUOHUU Hermannin Viinitila Mielikki, alkoholiton kuohujuoma 13,47 €, Suomi. Oivallinen yleiskuohuviini
MAISTA RAPEAA SIEMENNÄKKÄRIÄ PUNAJUURIDIPIN KANSSA, VIIKUNOITA JA BURRATAA, VALKOSIPULI-MINTTUHERNEITÄ SEKÄ TAIVAALLISTA MUNAKOISOPIZZAA. uusi vuosi NOORA SHINGLERIN 90. TEKSTI KAISA NIEMINEN KUVAT JOHANNA MYLLYMÄKI Noora Shinglerin sävykäs koti on loppuvuodesta täynnä juhlatunnelmaa. UUTENA VUOTENA MAISTUVAT NOORA SHINGLERIN JUHLAVAT VEGEHERKUT
Burrata on täyteläinen, kermasydäminen mozzarellajuusto ja parhaimmillaan huoneenlämpöisenä. Chili PUR AISEE BUR R ATA A 91
Vielä munakoisopizzat uuniin, niin menu on melkein valmis. Emäntä ehtii hetkeksi istahtamaan sohvalle ja nauttimaan lasillisen kuplivaa, ilta on onnistunut. Jääkaapista ei löydy valmisruokia eikä lehmänmaitoa. Hän pitää lampaanlihasta sekä kalasta ja syö broileriakin silloin tällöin, jos tietää, missä se on tuotettu. – Joulusta jääneitä ruokia kannattaa hyödyntää, ja tuunaamalla niistä saa ihan uusia. Kodin upea rosterin värinen keittiö ja jättisuuri kaasuhella suorastaan kutsuvat kokkaamaan. Onneksi pakastimesta löytyy joulupöydästä jääneitä herneitä, joista saa taiottua minttu-valkosipulimarinoituja, ja jääkaapin vihanneslaatikosta löytyy punajuuri, josta valmistuu hapankaalin kanssa herkullinen dippi. Uudeksi vuodeksi on kutsuttu ystäviä ja perhettä kylään. N oora Shingler on suosittu bloggaaja, toimittaja ja luonnonkosmetiikan suunnittelija. R APEA SUOSII pehmeää 92. Ruoanlaitto on lähellä Nooran sydäntä. Sinne ostetaan vain raaka-aineita, joissa ei ole tuoteselosteita. Viime jouluaaton menu oli täysin vegaaninen, ja kaikki pitivät siitä. – Suosin lähituotteita ja luomua ja välttelen valkoista sokeria ja vehnää. – Joulu on tärkeä perinne, nostalgian juhla, ja haluan jatkaa perinteitä lasteni kanssa, hän sanoo. Hänen tunnelmallisessa kodissaan Helsingin Kalliossa jouluvalot koristavat vielä kirjahyllyä ja kuusen tuoksu leijailee ilmassa. Pähkinöitä ja siemeniä on kaapissa aina, ja niistä syntyy rapea näkkäri. Kun joulu lähenee loppua ja joulukuusesta täytyy luopua, Nooralle iskee kriisi. Näkkäri ja houkuttelevan värinen punajuuridippi on Nooran suosikkiyhdistelmä. – Joulukinkun tilalla meillä on joko lammasta tai joulukala. Välipäivät ovat kuluneet Salossa, Nooran vanhempien luona perinteisiä jouluruokia nauttiessa. Kaikki tuntuu mahdolliselta. Dipissä on hapankaalia, joka antaa sille mielenkiintoisen maun. Onneksi ilmassa on samaan aikaan uuden alun tuntua. Kiinnyn joulukuuseen niin kovasti, että en tahtoisi luopua siitä. Vieraat nauttivat rakettien paukkuessa kevyestä ja kasvispitoisesta tarjottavasta. Tarjolla on tietenkin kuohuvaa sekä jotain helppoa ja nopeaa syötävää. Joulu vaihtuu kohta uuteen vuoteen ja ajatukset siirtyvät tulevaan. Noora syö lihaa, mutta ei joka viikko. Uuden vuoden kunniaksi Noora ottaa esille kauneimmat kuohuviinilasinsa. – Tuntuu siltä kuin veisi hyvän ystävän roskikseen
Toimittaja Noora Shingler kirjoittaa mainetta niittänyttä blogia Kemikaalicocktail. Mutta nyt on juhlan aika! 93
Säilytä tiiviissä purkissa. Sekoita siemenet, maissijauhot ja psyllium keskenään. Koristele tuoreilla mintunlehdillä. Sekoita pehmeä voi, hienonnettu valkosipulinkynsi ja minttu ja suola pienessä kulhossa. 2. Tuore minttu, valkosipuli ja voi tekevät ihmeitä pakasteherneille. Öljyä leivinpaperi ja kaada taikina leivinpaperille. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi tai jätä hieman karkeaksi. Paistoaika riippuu levyn paksuudesta, joten tarkkaile paistoaikaa. Voit tehdä dipin jo edellisenä päivänä valmiiksi, sillä maut paranevat kylmäsäilytyksessä. Kaada kulhoon ja lisää päälle loput voista. Vinkki: Jos et pidä chilin tulisuudesta, voit grillata chilin polttimella tai grillivastusten alla mustaksi. Kiehauta herneet suolatussa vedessä noin 3 minuuttia. Sekoita joukkoon hunaja, suola ja mustapippuri. Paista uunin keskitasolla noin 40 minuuttia, kunnes näkkäri on rapeaa. 3. Jäähdytä hyvin ja murra paloja. 94. Kuori jäähtynyt punajuuri ja paloittele. Minttu JALOSTA A HER NEEN Ru ok ak uv ie n as tia t St oc km an n. Lisää lopuksi öljy, suola ja vesi, sekoita hyvin ja anna turvota noin 15 minuuttia. Grillattu paprika sopii myös burratan seuraksi. Pese viikunat ja leikkaa neljään osaan. co m . Viipaloi chili ja viimeistele pinta chiliviipaleilla, öljyllä ja rouhitulla mustapippurilla. Hienonna timjami ja lisää siementen joukkoon. Levitä viikunat tarjoiluastialle, revi burrata viikunoiden päälle. Ripaus sormisuola korostaa ruuan makua. Lisää puolet voi-valkosipuli-minttuseoksesta ja sekoita hyvin. Kuori, halkaise ja ota siemenet pois ja viipaloi. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Laita pussiin ja anna olla 5 minuuttia. 4. Tarjoa lämpiminä. TUORETTA VIIKUNAA JA BURRATA 4–6 annosta Valmistusaika 10 min 5–6 tuoretta viikunaa 2 tuoretta burratapalloa 1 punainen chili 2 rkl oliiviöljyä ½ tl rouhittua mustapippuria (sormisuolaa) 1. Pese punajuuri ja keitä kuorineen kypsäksi, keittoaika noin 40–50 minuuttia, tai käytä valmista kypsää vakuumipakattua punajuurta. Valuta ja kaada takaisin kattilaan. Kastele kädet ja levitä taikina mahdollisimman ohueksi. VALKOSIPULIMINTTUHERNEET 4 annosta Valmistusaika 10 min 4 rkl voita 1 valkosipulinkynsi ½ dl tuoreita mintunlehtiä 4 dl pakasteherneitä ¼ tl suolaa 1 tl hunajaa tai kookossiirappia ½ tl merisuolaa ½ tl mustapippuria 1. PUNAJUURIDIPPI Noin 10 annosta Valmistusaika 50 min + 5 min + 30 min 1 kypsä punajuuri 1 ½ dl cashewpähkinöitä 1 ¾ dl manteleita 200 g hapankaalia 1 dl punajuurimehua (Biotta) ½ dl öljyä 1 rkl granaattiomenamehua tai sitruunamehua 1 tl väkiviinaetikkaa ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1. Ti ed us te lu t: St oc km an n (0 9) 12 11 , st oc km an n. 5. Anna maustua kylmässä noin 30 minuuttia. SIEMENNÄKKÄRI Uunipellillinen Valmistusaika 30 min + 40 min 1 ½ dl auringonkukansiemeniä ½ dl seesaminsiemeniä 1 dl kurpitsansiemeniä 1 dl maissijauhoja 4 rkl chiansiemeniä 1 rkl psylliumia 2 rkl tuoretta timjamia 2 rkl öljyä ½ tl suolaa noin 2 dl vettä 1. 2. 2
2. 95. Levitä viipaleet leivinpaperille ja voitele öljyllä. MUNAKOISOPIZZAT 2 annosta Valmistusaika 25 min 1 iso munakoiso 2 rkl oliiviöljyä 1 tl kuivattua oreganoa ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria TÄYTE tomaattikastiketta tai pyrettä noin 10 kirsikkatomaattia tuoretta basilikaa 2 dl mozzarellajuustoraastetta Munakoisopizzat valmistuvat nopeasti ja maistuvat hyviltä myös jäähtyneinä. 3. Paista uunin keskitasolla 15 minuuttia, kunnes munakoisot ovat pehmeitä. Leikkaa munakoisot pituustai poikkisuunnassa noin 1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Mausta oreganolla, suolalla ja pippurilla. Pizza JÄ Ä ILMAN TAIKINA A 1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Lisää pinnalle tomaattipyree tai -kastike, viipaloidut tomaatit, hienonnettu basilika ja juustoraaste. Tarjoa esimerkiksi raikkaan vihreän salaatin kanssa. 5. Paista vielä noin 5 minuuttia, kunnes juusto on sulanut. 4
Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleenjulkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Päätoimittaja Kari-Otso Nevaluoma AD Tanja Pellikka Kansi Timo Tervoja Jouluherkkujen ruokatoimittajat Elina Jyväs, Sanna Kekäläinen, Kaisa Nieminen, Marita Suontausta Jouluherkkujen toimittajat Taina Ahtela, Päivi Ekola, Jonna Kivilahti Jouluherkkujen valokuvaajat Kari Kaipainen, Krista Keltanen, Johanna Kinnari, Johanna Myllymäki, Reetta Pasanen, Elvi Rista, Kirsi Tuura Jouluherkkujen kustantaja A-lehdet Oy Jouluherkkujen mediamyynti Myyntipäälliköt mediaopas@a-lehdet.fi Myyntiassistentti Jatta Waarala Jouluherkkujen käyntiosoite Risto Rytin tie 33, Helsinki Postiosoite Kaikkien aikojen Jouluherkut, 00081 A-lehdet Sähköposti KAJ@a-lehdet.fi Puhelin (09) 75 961 (vaihde) Verkossa www.meillakotona.fi Asiakaspalvelu ja lehtitilaukset a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600 (ma–pe klo 8–17) Virallinen osoitteenmuutos päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Aikakauslehtien liiton jäsen Kaikkien aikojen Jouluherkut ilmestyy kerran vuodessa. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esimerkiksi lakko tai tuotannolliset häiriöt). 4. vuosikerta.. Jouluherkkujen sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Jouluherkkujen painopaikka Forssa Print, Forssa 2017 ISSN 1797-8785 Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty
Uudessa mallissa on enemmän lisätarvikkeita, päivitetty design ja kaksi uutta värivaihtoehtoa: luumu ja mustikka. Vastaa meille 2.1.2018 mennessä. Palkinnon arvo on 649 e. VOIT OSALLISTUA: Nettisivulla meillakotona.fi/ kilpailut Sähköpostitse osoitteessa KAJ@a-lehdet.fi Postikortilla Kaikkien aikojen Jouluherkut, Paras juttu, 00081 A-lehdet Mikä on tämän lehden paras resepti?. Kerro reseptin nimi, sivunumero ja perustelut, miksi kyseinen resepti on paras. Osallistut arvontaan, jossa joulutonttumme arpovat kaikkien vastaajien kesken uudistetun version KitchenAid Artisan -yleiskoneesta. 4,8 litran ruostumattomassa teräskulhossa voit käsitellä jopa 1 kg:n jauhoja ja 12 keskikokoista munanvalkuaista. M ikä on mielestäsi tämän Kaikkien aikojen Jouluherkut -lehden paras resepti
98. ALOITA UUSI VUOSI TERVEELLISELLÄ JA PIRSKAHTELEVALLA VITAMIINIPOMMILLA. JOULUN RUNSAIDEN ATERIOIDEN JÄLKEEN SAAT LISÄPOTKUA TALVEEN. Inkivääristä saat lämpöä, ja se auttaa ruoansulatuksessa ja pahoinvoinnissa. Ohenna tarvittaessa. Persimon, khaki tai sharon on vitamiinipommi. 5. 3. Pullo ja lusikka kuvausrekvisiittaa. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soseuta tasainen juoma. Kurkuma antaa ruoalle makua ja väriä. 2. Kurkumassa on monia terveyttä edistäviä tekijöitä. Tarkista maku. 4. Kaada laseihin ja nauti. Paloittele taatelit. Lasit ja juoma-aluset, Indiska. TEKSTI KAISA NIEMINEN KUVA JOHANNA MYLLYMÄKI Voimajuoma KURKUMA-PERSIMON SMOOTHIE 2 annosta Valmistusaika 10 min 2 persimonia 5 kivetöntä ja pehmeää taatelia noin 1 cm:n pala inkivääriä 1 tl kurkumaa 2 rkl sitruunamehua 4 dl Kefir-juomaa 1. Kuori inkivääri ja raasta hienoksi. Vinkki! Jos haluat, että smoothie on kylmää, voit joko pakastaa persimonipalat tai lisätä sekaan kourallisen jääpaloja. Se on hyvä kuidun lähde ja sisältää paljon A-vitamiinia, jonkin verran C-vitamiinia ja myös antioksidantteja. Pese persimonit, ota kanta pois ja paloittele. Tiedustelut: Indiska.com
Uutuus!. Tämän käänteentekevän uutuuden avulla leivot kuin ammattilainen. Bosch OptiMUM on erittäin tehokas yleiskone, jossa on ajastin ja vaaka, joka punnitsee kulhon sisällön automaattisesti. Laatua, johon voit luottaa. Lue lisää: bosch-home.fi Uudenlaista painonhallintaa
Pal.vko 2018-1 200550-1701 Näistä syntyy joulu: UUTUUS Uutta tarjottavaa Torttutaikinasta! Uutta tarjottavaa Uutta tarjottavaa Torttutaikinasta! Uutta tarjottavaa Torttutaikinasta! Uutta tarjottavaa Uutta tarjottavaa Torttutaikinasta! Tee oma joulusi, katso reseptit: myllynparas.. Keitä seosta noin 15 minuuttia miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Aseta kolmas levy päälle. Kata pöytään ottimiksi terävä veitsi ja kakkulasta sekä jokaiselle asetit, leivoshaarukat ja pikkulusikat. Laita täyte pursottimeen, jossa on iso pyöreä tylla tai taittele pursotuspussi leivinpaperista. Valmistele paiston aikana hedelmätäyte. 1 x 1 cm paloiksi. Aseta kakun reunalle viikunalohkoja ja ananaskirsikoita. n. Aseta toinen levy päälle ja tee samanlaiset täytekerrokset. 13 cm) ja pidemmiksi (n. Sihtaa pinnalle tomusokeria ja ripottele koristeeksi granaattiomenansiemeniä. 15 minuuttia. Kokoa kakku. n. 25 cm), asettele ne leivinpaperille uunipellille ja pistele levyt haarukalla. Paista levyjä 225-asteisen uunin keskitasolla n. /joulu Kakkulevyt: 3 kpl Myllyn Paras Torttutaikinalevyjä (500 g paketista) Jouluhedelmätäyte: 2 dl omenatuoremehua 1 dl sherryä tai kirsikkamehua 1 kanelitanko 4 tähtianista 4 neilikkaa 4 kardemummansiementä 1 dl ruokokidesokeria 500 g pehmeitä kivettömiä kuivattuja hedelmiä, esim. 4:lle Lehtevä joulukakku. Voit tarjoilla kakun heti, mutta kakku kestää säilytystä jääkaapissa 1–3 päivää. Vatkaa kerma vaahdoksi erikseen, lisää vaahtoon mascarpone-tuorejuusto ja sitruuna tahna, vatkaa voimakkaasti vaahdoksi. Levitä päälle reilu kerros jouluhedelmätäytettä. Kiehauta seos ja lisää siihen pehmeät kuivatut hedelmät. Pursota täytteen päälle mascarponemoussesta isoja palloja vierekkäin niin, että ne täyttävät koko kerroksen. 4:lle Uusi Vaalea Piparitaikina, joka maistuu omenalle, kanelille ja inkiväärille. Neste saa imeytyä hedelmiin. Aseta pitkulaiselle tarjoiluastialle alimmaksi tuleva taikinalevy. Mittaa kattilaan nesteet, kanelitanko, tähtianikset, neilikat, kardemummansiemenet ja sokeri. Kauli 3 levyä hieman leveämmiksi (n. Anna seoksen jäähtyä. Voit paistaa levyt ja valmistaa täytteet 1–3 päivää ennen tarjoilua. karpaloita, luumuja, omenia, aprikooseja, taateleita ja viikunoita Mascarponemousse: 250 g mascarpone-tuorejuustoa 2 dl kuohukermaa 1 dl lemon curdia Pinnalle: tomusokeria, granaattiomenansiemeniä viikunoita, ananaskirsikoita Sulata taikinalevyt. Hienonna jäähtyneet hedelmät n