IHANIEN MAKUJEN UUSIVUOSI: Överitähtitorttu & muut trendiohjeet Pelkkää vegeä Joulupizzaa! Karpalosilakat Glögikekkerit TESTATTUA RESEPTIÄ 57 Onnistu! NÄIN LEIVOT SUPERMEHEVÄT KIERREPULLAT samppanjacocktail, punajuuriblinit ja affogato Satumaisen hyvät HINTA 9,90 € Parasta pöytään! 2 2018 Suklaa-kirsikkau nelma Joulukuusikakk u Marenkibrownie Taatelitäytekak ku K A IK K IE N A IK O JE N JO U LU H E R K U T 2 18
Punatulkku-kuosin on suunnitellut Lasse Kovanen. Käytännölliset astiat ja pirteät keittiötekstiilit sopivat erinomaisesti myös pukinkonttiin. Luo kotiisi tunnelmallinen joulu: pentik.com Rakkaudella valmisteltu juhla. Hurmaava Punatulkku seikkailee joulun kankaissa, tyynyissä ja keittiötuotteissa
Käytännölliset astiat ja pirteät keittiötekstiilit sopivat erinomaisesti myös pukinkonttiin. Luo kotiisi tunnelmallinen joulu: pentik.com Rakkaudella valmisteltu juhla. Hurmaava Punatulkku seikkailee joulun kankaissa, tyynyissä ja keittiötuotteissa. Punatulkku-kuosin on suunnitellut Lasse Kovanen
16 Tule joulu kultainen. Ota uusi vuosi vastaan ylellisen noutopöydän ja kuohuviinin äärellä. 20 Valitut palat. 32 Possu pääosassa. 38 Viettele vegellä. Sujauta silakat giniin ja graavaa lohi joulumausteiden kera. 60 Pulla uudelle kierteelle. Hedelmäinen valkoviini on joulupöydän moniottelija. 50 Viisi mainiota jouluviiniä. Joulun upeimmat täytekakut tihkuvat toffeeta ja kirsikoita. PARASTA PÖYTÄÄN JOULUAATOKSI 28 Kalapöydän tähdet. Ruokaperinteet muuttuvat enemmän kuin luulet. HOHDOKKAIN UUSIVUOSI 74 Kuplia & kimallusta. HEI, MEILLÄKIN LEIVOTAAN 54 Ei mikään kuiva kakku! Kahvikakut ovat kaukana kuivasta, kun niihin lataa rommia ja valkosuklaata. 84 Lihaton kinkku. 44 Nautitaanko lasilliset. 83 Viisi hyvää kuohuvaa. 66 Juhlan kruunu. Väännä suosikkileivonnaiselle uudet muodot ja paketoi lahjaksi. Ehkä kinkku tehdäänkin pian seitanista. 4 MAKUJEN juhlaa Sisällys 28 44 54 6 Joulukirjoitus. Tämä hittiherkku on jouluilijan lempisuklaa ja toivelahja.. 90 Kääri paperiin kultahiput. Possu taipuu juhlaviksi nyyteiksi ja herkkurullaksi. Herkuttelu överiksi edes kerran vuodessa! KAIKKIEN AIKOJEN PIKKUJOULUT 10 Trendiherkkujen huiput. Joulupizzassa maistuu viikuna, salaatissa glögi ja uunikurpitsassa Marokko. Povaamme tämän joulun hiteiksi Rocky Road -tähtitorttuja, piparipötköjä ja poke-lohta. Kinkku saa kiiltävän hunnun. Uudistimme jälkiruokaklassikot jouluisiksi ja katoimme ne rennosti laseihin. Helpoilla ja nopsilla ohjeillamme kokoat upean napostelupöydän pikkujouluihin. Poimi sävyt, ideat ja pikku jujut vuoden tärkeimpään juhlakattaukseen. Valitsimme kuplivaa hinta-laatua juhlaan ja tuliaiseksi
UUTUUS
joulupäätoimittaja kari-otso.nevaluoma@a-lehdet.fi Joulukirjoitus nautinto KERRAN VUODESSA ODOTETTU 6. Kuka mahtaa saada kutsun. Ehkäpä nokare sinihomejuustoa ja sen seuraksi yksi piparkakku tai sittenkin kaksi. Sitten havaitsin sivusilmällä, että varsinaiset pääruoat olivat toisessa pöydässä. Jäljelle jäi kaksi vaihtoehtoa: Joko valittelen loppupäivän sitä, että tuli syötyä liikaa, tai nautin siitä, että olen kerrankin saanut maistella yhdellä aterialla kaikkia niitä makuja, jotka tekevät joulusta vuoden autuaimman ruokajuhlan. Tuskin tunsin tätä aattoillalliseen verrattavaa herkutteluperinnettä vielä muutama vuosi sitten. Imellettyä perunalaatikkoa hain lisää, koska sen koostumus oli mielestäni täydellisen pehmeä, mutta kinkkua nappasin vain siivun, koska huomasin sen vieressä vadillisen tiriseviä joulumakkaroita. Kaikki muuttui, kun puoliso houkutteli minut käsittämättömän joululounaspöydän ääreen hotelli Kalastajatorpan Pyöreään saliin Helsingissä. Siellä oli tarjolla karitsaa, siikaa, hunajaisia uunijuureksia... Joululounas. Kalojen jälkeen lapoin lautaselle paahdettuja punajuuria, sienisalaattia, rosollia, kinkkua ja laatikoita. Jätän usein jälkiruoat väliin, koska olo on vähemmästäkin kylläinen. Ensin silmät osuivat kalavalikoimaan ja suursuosikkiini, silliin à la Russe, sitten lasimestarin silakkaan, savumuikkuihin, siianja kirjolohenmätiin, akvaviittigraavattuun loheen... Tässä Jouluherkut-lehden numerossa on niin huikeita reseptejä, että niiden avulla valmistelen elämäni joululounaan myös kotona. Tällä kertaa mikään ei estänyt tarttumasta viipaleeseen ranskalaista jouluhalkoa, joka vietteli puoleensa kaarnaa muistuttavalla suklaapinnallaan, ja jatkamasta tomusokerihunnutetuilla tähtitortuilla, konvehdeilla ja marmeladeilla. Jos vielä juustoja. Olin kuvitellut ennen lounaalle lähtöä, että palaan työpaikalle, mutta eihän siitä mitään tullut. Kohtuus kaikessa herkuttelussa, kuuluu mottoni. Tämän valikoiman äärellä päätin, että kerran vuodessa ja äärimmäisen hyvästä syystä periaatteista saa poiketa, ja se tapahtuukoon tässä ja nyt. Tänä vuonna aion taas nauttia joululounaan antimista mutta en vain ravintolassa
Markkinat kuin maalauksesta Tukholman vanhassakaupungissa järjestettävien Suurtorin joulumarkkinoiden historia ulottuu vuoteen 1915. Hovitallien oppaat esittelevät loisteliaita kuninkaallisia vaunuja ja kierroksella voi nähdä kuninkaan hevosia. Tukholman ja Tallinnan ihanat joulutorit Loppuvuoden risteilyllä kannattaa poiketa Tukholman ja Tallinnan joulutoreilla joulumieltä herättelemässä. Raatihuoneentori jouluvalaistuksessaan. Lue lisää joulutoreista vikingline.fi/joulu Vikingline.fi Hovstalletin joulumarkkinat 30.11.–2.12. Kuninkaallisten tallien joulu Tukholman Hovstallet eli kuninkaalliset tallit ovat kolme päivää täynnä ruotsalaisia jouluperinteitä. Tori huokuu Carl Larsson -henkistä entisaikain joulutunnelmaa, ilmassa leijailee glögin tuoksu. Markkinoilla voi myös kurkistaa itse talleihin. Markkinoilla voi nuuhkia joulun tuoksuja, maistella glögiä ja sahramipullia, hankkia paikallisia herkkuja ja löytää uniikkeja lahjoja pukinkonttiin. Ensimmäiset joulutoreista aukeavat jo marraskuun puolenvälin tienoilla. alkaen. Hovstalletin joulumarkkinat kokoavat yhteen maan käsityöläisten kerman. Suloisissa pikkukojuissa on myynnissä laadukkaita käsitöitä, käsin valettuja kynttilöitä, joulukransseja sekä virolaisen joulupöydän erikoisuuksia. Punamullalla maalatuissa kojuissa on tarjolla keramiikkaa, herkkuja, kauniita tekstiilejä ja monenlaista muuta ihanaa – täältä on vaikea lähteä tyhjin käsin. Joulu maistuu Raatihuoneentorilla 24.11. Suurtorin joulumarkkinat joka päivä 24.11.–23.12.. Keskiaikaista joulutunnelmaa Vanhan hansakaupungin keskipisteessä, Tallinnan Raatihuoneen edustalla levittäytyvä joulutori on kiistatta yksi Euroopan kauneimmista
20 cm:n korppujauhotettuun tai leivinpaperoituun kakkuvuokaan. Ra au a ON HERKUTELLA #YHDESSÄPÖYDÄSSÄ Luumuinen Schwar Z waldin kakku 12 annosta Suklaakakku 4 dl vehnäjauhoja 4 dl sokeria 2 dl kaakaojauhetta 2 tl ruokasoodaa 2 kananmunaa 1 dl Valio Oivariini® juoksevaa 4 dl Valio maitoa Luumu-kanelivaahto 2 prk (à 200 g) Valio maustettua rahkaa luumu-kaneli 2 dl Valio kuohukermaa Lisäksi 1 dl kirsikkatai mustaherukkahilloa (2 rkl marjalikööriä) 50 g tummaa suklaata Sekoita kuivat aineet kulhossa. kakun kanteen muodostuu jäähtyessään kuoppa, joka kakkua koottaessa täytetään luumu-kanelivaahdolla. Täytä kakku hillolla ja kerma-rahkavaahdolla. Lisää koko ajan sekoittaen munat, Oivariini ja lopuksi maito. Kaada taikina Ø n. Huom. Paista uunin ala-/keskiosassa 175 asteessa 45 55 min, riippuen vuoan koosta. Rouhi suklaa. /joulu. Koristele. Joulun ihanimmat leivonnaiset valio.. Ripottele täyteväleihin myös suklaata. Sekoita hilloon halutessasi likööriä. Vaahdota rahka ja kerma samassa kulhossa. Leikkaa kakkupohja kolmeen tai neljään osaan. Anna kakkupohjan jäähtyä hyvin. Kakku saa jäädä mieluummin kosteaksi kuin paistua täysin kypsäksi
Vaikka haluaisit pyhinä pitäytyä perinneruoissa, joulunalusaika on hyvä tilaisuus maistella trendi herkkuja. 3 TEE pienillä loppusilauksilla iso vaikutus. pikkujoulut KAIKKIEN AIKOJEN POIMI 3 KIVAA IDEAA 1 KOKEILE jotain ihan uutta. 9. Koristele esimerkiksi glögilasi rosmariininoksalla tai pipari muotilla painetulla omenasiivulla. 16) ja suunnittele oma juhla kattaus hyvissä ajoin – viime hetkellä et ehkä ehdi suoda sille ajatusta. 2 INSPIROIDU kattausjutustamme (s
Trendi 1: PIPARKAKKU UUSIKSI 10. Tässä versiossa sisällä on piparimurua ja päällä valkosuklaata ja punaista marsipaania. Kokeile rohkeasti ja hurmaannu! SANNA KEKÄLÄINEN KUVAT JOHANNA MYLLYMÄKI huiput TRENDIHERKKUJEN Ruotsalainen dammsugare eli pölynimuri on marsipaaniin kääräisty kakkumurupötkylä, jonka päät on kastettu suklaaseen. Jouluruokien kuumimmat maku-uutuudet ovat tässä: pipari-imuri, Rocky Road -tähtitorttu, täytetty kukkakaali, viipaloitu laatikko ja kulholohi
DAMMSUGARET ELI PIPARI-IMURIT 12–18 kpl Valmistusaika 35 min 200 g piparkakkuja noin 1 ½ rkl appelsiinimehua tai sitruslikööriä 300 g punaista marsipaania 150 g valkosuklaata 1. Leikkaa paloiksi. 11. Leikkaa sulatetut levyt kahtia. Paloittele valkosuklaa. Nosta hetkeksi pakastimeen, jotta valkosuklaa kovettuu. Murustele piparkakut tehosekoittimessa. Kauli marsipaani kelmun päällä levyksi. Anna jähmettyä hetkisen. Rullaa pötköt marsipaaniin. 3. Leikkaa suorakaiteen muotoisiksi, hieman piparipötköjä isommiksi paloiksi. 2. Voitele munalla. Sulata se varovasti vesihauteessa. Suklaalla, pähkinöillä ja karkeilla lastatut tortut häviävät hetkessä tarjoiluvadilta. Nosta lusikalla seosta tortuille. Tee viillot kulmiin ja taittele tortuiksi. Trendi 2: ÖVERIHERKUT ROCKY ROAD -TÄHTITORTUT 10 kpl Valmistusaika 25 min 500 g voitaikinalevyjä 100 g maitosuklaata 4 rkl rouhittua pähkinää 4 rkl kuivattua karpaloa pieninä paloina 4 rkl pieniä vaahtokarkkeja 4 rkl rouhittuja M?&?M’s-karkkeja tai amerikanpastilleja Voiteluun kananmuna 1. Nosta leivinpaperille jähmettymään. Sulata paloiteltu suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Kasta pötköt suklaasulaan. Enemmän on enemmän! Terveellisen arkisyömisen vastapainoksi juhlasyöminen muuttuu entistä syntisemmäksi. Sekoita joukkoon pähkinää, karpaloa ja karkkeja. 2. Lisää vain sen verran mehua, että pystyt muotoilemaan taikinasta pieniä pötköjä. Paista uunissa 225 asteessa noin 12 minuuttia, tai kunnes tortut ovat kypsiä
Jatka paistamista uunissa 225 asteessa noin 5 minuuttia, kunnes pinta on kauniin värinen. Löydät sen uumenista mehevän lehtikaalitäytteen. Leikkaa kanta tasaiseksi. Marinoi papusalaatti runsailla yrteillä, mausta porkkanat marokkolaisittain ja tee kikherneistä mahtava moniottelija joulupöytään eli hummustahna. Käännä kukkakaali ympäri ja lusikoi tai pursota massa pussilla mahdollisimman paljon seosta kukkakaalin sisään. 5. Laita seos teho sekoittimeen pinjansiementen ja sitruunankuoren kanssa. Koristele pinjansiemenillä ja karpaloilla. Sekoita pankojauhot ja öljy. Täytetty kukkakaali käy käy kenelle tahansa kinkun korvikkeeksi. 2. 4. KUVIS_OTS 09_kuvateksti tarjottavat vaihteeksi vegeksi. Kaada vesi pois. Poista kukkakaalista vihreät lehdet. Revi lehtikaali paloiksi. Nyt kohistaan mättöveganismista eli vegaaniruoista, joiden kaloreissa ei pihistellä. Trendi 3: MÄTTÖVEGANISMI 12. Paahda uunissa 200 asteessa noin 45 minuuttia, tai kunnes kukkakaali on kypsä. Paista lehtikaalia pannulla öljyssä valkosipulin kanssa muutama minuutti. Taput tele seos kukkakaalille. Keitä kukka kaalia isossa kattilassa, suolalla maus tetussa vedessä noin 7 minuuttia. Tarjoa lopun lehtikaaliseoksen kanssa. Kuori ja hienonna sipuli. TÄYTETTY KUKKAKAALI 2 annosta Valmistusaika 1 t 15 min 1 iso kukkakaali 1 dl oliiviöljyä 4 rkl pankotai korppujauhoa paahdettuja pinjansiemeniä kuivattuja karpaloita Täyte 200 g lehtikaalia 2 valkosipulinkynttä 1 sitruunan raastettu kuori 1 dl pinjansiemeniä noin 1 dl oliiviöljyä 1. Aja tasaisek si massaksi. 3
Viimeistele hunajalla, rosmariinilla ja granaattiomenan siemenillä. Lado päälle vuohenjuustoviipaleet. Kaada vuokaan. Jatka paistamista vielä 10 minuuttia, tai kunnes paistos on kypsä. 3. Kuori ja viipaloi sipulit. 13. Kas, se nousee pääruoan asemaan! Trendi 4: JOULU LAATIKKO 2.0 Aromikas granaattiomena raikastaa tuhditkin herkut. 1. BATAATTIVUOHENJUUSTOLAATIKKO 6 annosta Valmistusaika 1 t 15 min 1 kg bataattia 2 salottisipulia 1 tl raastettua inkivääriä 2 dl kuohukermaa 150 g ranskankermaa 1 ½ tl suolaa jokunen kierros mustapippuria myllystä 50 g voita 200 g vuohenjuustoa isosta pötköstä, esim. Kuori ja raasta inkivääri. 4. 5. Laita bataatit ja sipulit uunivuokaan (noin 18?×?25 cm). Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 50 minuuttia. Kuori ja viipaloi bataatit. Sekoita inkivääri, kerma, ranskankerma ja mausteet keskenään. Nosta päälle voinokareita. Melusine 1 tl juoksevaa hunajaa muutama rosmariininoksa 4 rkl granaattiomenan siemeniä, tuoreena tai pakasteena Laatikot esittävät suotta lisukkeen osaa joulupöydässä. Valmista sileän soseen sijaan vuohenjuustobataattilaatikko viipaleista ja lisää suutuntumaa granaattiomenan siemenillä. 2
Mausta majoneesi chilillä. Mausta riisi viinietikkaseoksella. Lisää kasvikset. Hellman’s 1 tl Srirachaa tai muuta chilikastiketta 100 g lehtikaalia 2 rkl hienonnettua ruohosipulia 2 rkl seesaminsiemeniä 1. Lisää lohi, sekoittele ja anna marinoitua jääkaapissa tunti. Keitä sushiriisi pakkauksen ohjeen mukaan. Kuutioi lohi. Siinä japanilaisen riisin päälle lastataan lohta ja tuoreita kasviksia. Kuori kurkku ja leikkaa se tangoiksi tai puolikuiksi. Laita kylmään veteen odottamaan. Laita riisit kulhoihin ja peitä foliolla. Havaijilainen poke on trendiherkuista herkuin Yhdysvalloissa. Paista sitä pannulla öljyssä sekoitellen muutama minuutti. Tee marinadi: sekoita kulhossa soija, seesamiöljy, inkivääri ja chilikastike. 4. Kaada keitinvesi pois. 5. Viimeistele majoneesilla. Sekoita riisiviinietikka, sokeri ja suola keskenään. Revi lehtikaali pieniksi paloiksi. 3. 6. Viipaloi avokado ja pirskottele päälle sitruunamehua tummumisen estämiseksi. Tässä versiossa lehtikaali pyörähtää pannulla lohen seuralaiseksi. Lisää joukkoon ruohosipuli, kurkku, avokado sekä seesaminsiemenet. Trendi 5: POKE-KULHO 14. MARINOITU KULHOLOHI 4 annosta Valmistusaika 1 t 40 min Marinoitu lohi 350 g ruodotonta lohta 1 dl soijaa ¾ dl seesamiöljyä 2 tl raastettua inkivääriä 1–2 tl Sriracha-chilikastiketta Riisi 250 g sushiriisiä 2 rkl riisiviinietikkaa 1 rkl sokeria 1 tl suolaa Päälle 2 dl edamame-papuja tai 100 g vihreitä herneitä 1 pieni kurkku 2 avokadoa 2 tl sitruunamehua 4 rkl täysmajoneesia, esim. Nosta lohikuutiot marinadeineen riisien päälle. 2. Keitä papuja noin 4 minuuttia tai herneitä 2 minuuttia suolalla maustetussa vedessä
Aseta pöytäkoristeeksi suuri oksa, jota somistamaan riittää muutama kuusen pallo. kultainen TULE JOULU Ikimuistoinen juhlakattaus syntyy käsin tehdyistä tai vanhoista astioista, kauniista aterimista ja harmonisista väreistä. 16. Ja muutamasta hauskasta pikku niksistä! LAURA BROTHERUS KUVAT ANTTI VETTENRANTA PIPARIMUOTIN PAIKKA Piparkakkumuoteista saat helposti hienot lautasliina renkaat. Villa Stockmannin joulukuusenkoristeet, Libbeyn kultareunaiset lasit, mattakultaiset Settecentoaterimet ja Himlan pellavapöytäliina, Stockmann. Keraaminen maljakko, Olkkari. Tekstattu kyltti, Sari loves Art. Ripottele lopuksi astioiden lomaan pieniä helmiä kauniiksi vanaksi. Männynoksa, La Reine. Vati, lautaset ja kulhot on tehnyt käsin Leena Kouhia, Raaka Rå. Kullanvärinen pipari muottisetti, Clas Ohlson
Tine K:n raidallinen luomupellavaliina, Nougat. 17. Eukalyptuksen oksa, La Reine. Kultareunainen lasi, H?&?M Home. Tarvitset siihen vain ohutta metallilankaa. Anna HEHKUA KULTAISET KÄVYT Kietaise tuoksuva eukalyptuksen oksa lautasliinarenkaaksi. Seraxin suuri ruokalautanen, mattakultaiset Settecento-aterimet, Stockmann. Arabian Maisema-sarjan syvä lautanen, Astiataivas. 17 Yhdistä erilaisia astiasarjoja toisiinsa mutta säilytä kattauksen sävymaailma yhtenäisenä. Kultaa lehtikullalla komeita käpyjä ja ripottele kullanvärisiä helmiä niiden kaveriksi
Viimeistele asetelma valo sarjalla. Villa Stockmannin joulukoristeet, ruosteen värinen Casa Stockmann lautanen, Stockmann. Marmi Scalan terrazzotaso, ABLlaatat. Somista pöytä koristeeksi maljakkoon marjaomenan oksa ja asettele ympärille kuusenhavuja. Pellavalautasliina, Armas. Valosarja, Airam. Puuterinväriset Teemalautaset ja Ultima Thule lasi, Iittala. Mustat aterimet, Clas Ohlson. Kävyn ja tammenterhon muotoiset koristeet ovat tänä vuonna erityisen trendikkäitä. Pue arkiastiat juhla-asuun yhdistämällä niihin ripaus kimalletta ja kullanhohtoa. Taio TUNNELMA 18. METSÄ ANTAA PARASTAAN Koristele jokaisen ruokailijan lautanen muutamalla satiininauhalla toisiinsa sidotulla joulukoristeella. Koristeoksa ja kuusenoksat, La Reine
Anna kuivua ja puhalla irtohiukkaset pois. Seraxin lasi, Himlan pellavapöytäliina, Stockmann. Keraaminen Ekin Kayisin lasinalusta, Lokal. Vuorikide, Proloque. Sijoita aterimet vuorikiteelle tai lasinpalaselle. 19 PÄHKINÄNSÄRKIJÄ Tee saksanpähkinästä kimalteleva pidike paikkakortille. Lopuksi jaa kimaltelevat pähkinät pöydälle ja pujota väleihin ohutta kultalankaa. Raota pähkinän kuorten väliä varovasti mattoveitsellä, tuputtele toiseen päähän askarteluliimaa, anna kuivahtaa hetki ja ripottele päälle kimalletta. Kullanväriset aterimet, Clas Ohlson. Arabian Ruska-sarjan lautaset, Astiataivas. Pellavalautasliina, Armas. 19
Kutsu ystävät yhteen ja tarjoa pikkujouluissa nimensä mukaisesti pikkuisia herkkupaloja. TEKSTI JASMIN RAITAKARI KUVAT JOHANNA MYLLYMÄKI palat VALITUT 20. Kuka voisi vastustaa vuohenjuustopalleroita ja piparifudgea
Kerrosta KOREASTI 21. Trenditietoinen vaihtaa pöytäliinan tontunpunaisesta burgundiin. Menu Värikkäät juustopallerot Lohileipäset fenkolihillon kanssa Juustoiset persimonijoulutortut Pienet luumugaletet Piparifudge * * * Gini-karpaloglögi Kurkumaglögi Asettele tarjottavat eri korkeuksille, niin ne tulevat hyvin esiin ja pöytä näyttää runsaalta
Glögi nappaa makunsa Napue GT -drinkiltä, ja lohen kanssa kaveeraavat makea fenkolihillo sekä saaristolaislimppu. Vielä YKSI PALA 22. Valuta juomaseos siivilän läpi. Kuumenna seos kiehuvaksi ja painele samalla karpaloita hieman kauhalla, jotta ne antavat makua liemeen. Nosta kattila liedeltä ja anna juoman maustua noin 30 minuuttia. 4. 2. GINI-KARPALOGLÖGI 5 annosta Valmistusaika 15 min + 30 min 1 ps (200 g) karpaloita (pakaste) 1 l vettä 1 dl sokeria 1 dl fariinisokeria 2 kanelitankoa 3 anista 8 kardemumman siementä 3 rosmariinin oksaa 1 dl giniä 1. Mittaa karpalot, vesi, sokerit ja mausteet kattilaan. Voit tehdä glögin etukäteen tähän asti ja säilyttää jääkaapissa. Terästä juoma ginillä. Kuumenna karpaloglögi höyryäväksi ennen nauttimista mutta älä keitä. 3. Yhdestä on moneksi: saat juustopalleroista erisävyisiä, kun kuorrutat ne eri rouheilla
Mittaa juusto, aprikoosit, tuorejuusto, rosmariini ja pähkinät monitoimikoneen leikkuuterälliseen kulhoon ja pyöräytä tasaiseksi. Kuori ja viipaloi kurkumat. 5. Sekoita tasaiseksi. Lisää hillo-marmeladisokeri, vanilja ja suola. Siivilöi glögi. Terästä glögi halutessasi sitrusliköörillä. Leikkaa vuohenjuuston kitkerähkö kuori mahdollisimman ohuelti pois esimerkiksi kuorimaveitsellä. Viipaloi saaristolaisleipä tai ota siitä piparkakkumuotilla tähtikuvioita. LOHILEIPÄSET FENKOLIHILLOLLA 15 kpl Valmistusaika 30 min + 12 t Fenkolihillo 2 (noin 500 g) fenkolia 1 dl vehnäolutta 2 anista 2 dl (½ pkt) hillo-marmeladisokeria (Dansukker) ¼ tl aitovaniljajauhetta ½ tl merisuolahiutaleita Lisäksi 1 saaristolaislimppu 300 g graavilohta Koristelu 1 rkl roseepippuria tuoreen oreganon lehtiä cocktailtikkuja 1. 4. Säilytä glögi jääkaapissa, jos et nauti kaikkea kerralla. Säilytä vuohenjuustopallot tarjoiluun asti jääkaapissa. 23. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä keskilämmöllä kannen alla 10 minuuttia. Kuumenna kiehuvaksi. 2. Koristele kalat roseepippurilla ja yrteillä. Murenna puolukat muruksi. Ota kerrallaan pari ruokalusikallista juustomassaa ja pyörittele käsin tasaisiksi tryffeleiksi. Anna glögin poreilla miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia. Kaada kuorrutteet omille pikkulautasilleen. Jäähdytä ja kuori tarvittaessa vaahto pois pinnalta lusikalla. 4. Lämmitä juoma höyryäväksi mutta älä keitä. 5. Paksussa kiekossa on vähemmän kuorittavaa kuin ohuessa. Huuhdo ja suikaloi fenkolit. Anna hillon tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Saksi ruohosipuli silpuksi. 3. Hienonna veitsellä aprikoosit ja saksanpähkinät kuorrutusta varten ja sekoita keskenään. Levitä leipäviipaleelle ensin nokare hilloa ja päälle palanen graavikalaa. Annostele fenkolihillo puhtaaseen purkkiin. 5. 4. Mittaa likööriä lukuun ottamatta kaikki ainekset suureen kattilaan. 3. Kumoa ne kattilaan. KURKUMAGLÖGI 10 annosta Valmistusaika 20 min + 30 min 1 l vettä 1 l tuorepuristettua omenamehua 5 sentin pala inkivääriä 2 tuoretta kurkumaa ½ tl kokonaisia mustapippureita 5 kanelitankoa 4 neilikkaa 2–3 rkl vaahterasiirappia 1 dl appelsiinitai sitruslikööriä 1. 2. Keitä välillä sekoitellen 5–10 minuuttia. Kuori ja leikkaa inkivääri ohuiksi viipaleiksi. VÄRIKKÄÄT JUUSTOPALLEROT 40 kpl Valmistusaika 30 min 600 g vuohenmaitojuustoa (paksua kiekkoa) 200 g kuivattuja aprikooseja 100 g tuorejuustoa 1 rkl tuoretta rosmariinia 150 g saksanpähkinöitä Kuorrutteet 1 dl kuivattuja aprikooseja 1 dl ruohosipulia 1 dl saksanpähkinöitä 1 dl pakastekuivattuja puolukoita 1. 3. 7. 2. Tee erivärisiä juustopalloja kierittelemällä ne kauttaaltaan eri koristerouheissa. Maista ja lisää tarvittaessa hieman siirappia. Tökkää leipäsiin cocktailtikut. Poista halutessasi anikset. Ne säilyvät peitettyinä pari päivää. Lisää olut ja anikset. 6
Soseuta seos tasaiseksi hilloksi. Pyö räytä varovasti tasaiseksi. noin 7 cm). Voitele munalla. 2. 4. Koristele karkkirouheella ja karpalo jauheella. Valmista sillä aikaa hillo. 3. Voit käyttää apuna viisisakaraista tähtimuottia. Leikkaa kunkin neliön nurkkiin viillot ja yhdistä kulmat keskelle tähtitortuksi. Kauli levännyt taikina parin millin pak suiseksi levyksi. Valmista taikina: Nypi kulhossa kylmä kuutioitu voi, jauhot, sokeri, kaneli ja suola murumaiseksi seokseksi. Keitä luumu ja, sokeria, vettä sekä mausteita miedol la lämmöllä kattilassa, jotta luumut pehmenevät, noin 15–20 minuuttia. Kun luumut ovat hieman hajoilleet, poista kanelitanko ja kardemumman siemenet. Annostele nokare luumuhilloa taikinan keskelle. Lusikoi taikinan keskelle ensin tuore juustoseosta ja sen päälle persimoni kuutioita. Vuoraa uunivuoka (noin 25?×?25 cm) leivinpaperilla. 24. Voitele paperi. Anna sulaa miedolla lämmöllä tasai seksi sekoittaen. Murenna sinihomejuusto ja sekoita se notkistettuun tuorejuustoon. Kuumenna pan nulla oliiviöljy ja paista persimoneja muutama minuutti koko ajan sekoit taen. 4. Lisää rommi. 2. Leikkaa taikinasta viisi kulmioita (halk. 2. 5. Tarjoa luumu galetet jäähtyneinä. Fudge säilyy jääkaapissa peitettynä muutaman päivän. 5. 6. Kuutioi persimonit. Rouhi piparit kevyesti. Siirrä taikina jääkaappiin tunniksi lepää mään. PIENET LUUMUGALETET 30 kpl Valmistusaika 1 t + 30 min Taikina 125 g kylmää voita 3 dl vehnäjauhoa ½ dl fariinisokeria 1 tl kanelia ¼ tl suolaa 2 rkl kylmää vettä Luumuhillo 200 g (1 ps) kuivattuja kivettömiä luumuja 1 dl intiaanisokeria ¾–1 dl vettä ½ tl aitovaniljajauhetta 1 kanelitanko 1 tl kardemumman siemeniä 2 rkl rommia 1. Käännä reunat niin, että keskelle muodostuu tähtikuvio. 5. Pöytäliina Lexington, muut astiat ja koristeet vanhoja aarteita. 4. 3. Siirrä vuoka peitettynä jääkaappiin ja anna jähmettyä ainakin pari tuntia. JUUSTOINEN PERSIMONIJOULUTORTTU 10 kpl Valmistusaika 20 min + 15 min 1 pkt (500 g) lehtitaikinaa 2 persimonia 2 rkl oliiviöljyä 2 rkl vaahterasiirappia 1 rkl sitruunamehua 100 g tuorejuustoa 125 g sinihomejuustoa Voiteluun 1 muna 1. PIPARIFUDGET 30 kpl Valmistusaika 25 min + 2 t 1 pkt (200 g) pipareita 1 ps (150 g) kuivattuja pehmeitä karpaloita 600 g valkosuklaata 1 tlk (397 g) kondensoitua maitoa 1 tl sitruunankuoriraastetta ½ tl suolaa ½ tl kanelia ¼ tl aitovaniljajauhetta Päälle 5 karkkitankoa 2 tl karpalojauhetta 1. Paista torttuja uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia. Voitele tortut munalla. Lisää vaahterasiirappi ja sitruu namehu ja kääntele hetki pannulla. 3. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. Kaada massa vuokaan. Leikkaa taikinalevyt puoliksi. Säästä osa pipari rouheesta ja karpaloista koristeeksi ja kaada loput suklaamassaan. Mittaa valkosuklaa, maitotiiviste, sitruunankuori ja mausteet kattilaan. Nosta valmiit piiraat leivinpa perin päälle uunipellille. Painele pinnalle loput piparit ja karpalot. Sulata lehtitaikina pakkauksen ohjeen mukaan. Paista pikkupiiraita uunissa 200 asteessa noin 10–15 minuuttia, kunnes ne saavat hieman väriä. Leik kaa kunkin viisikulmion jokaisen sivun keskelle sentin viilto. Leikkaa fudge palasiksi terävällä veitsellä
Piparifudge sopii myös joulupakettiin ja mausteinen kurkuma glögi flunssan häätämiseen. Päivitä PERINTEET 25. Leipaise joulutorttu suolaisena ja lainaa luumutäyte pikku piiraille
Cocktailtai grogilasi sopii tuikkulyhdyksi tai jälkiruokamaljaksi. 3 MUISTA YRTIT. Hohtaako joulussasi kulta, messinki vai hopea, jonka rinnalle sointuu hyvin teräs. Kaunis leikkuulauta sopii suolapalojen tarjoiluun. Perinneruoat ovat melko värittömiä, mutta tuoreet yrtit piristävät niitä kummasti.. 2 HYÖDYNNÄ astioita luovasti. 27 jouluaatoksi PARASTA PÖYTÄÄN POIMI 3 KIVAA IDEAA 1 VALITSE kattaukseen mieluiten yksi metallisävy ja pysy siinä
Silakkafileet voit upottaa liemeen myös ilman rullausta. tähdet KALAPÖYDÄN 28. ANNIKA ELOMAA KUVAT JOHANNA MYLLYMÄKI GT-KALA ON napakymppi Kuuluisasta drinkistä innoituksensa saaneet silakat kylpevät ginin, karpaloiden ja rosmariinin maustamassa liemessä. Upota sillit ja silakat aromikkaisiin liemiin, ripottele punainen maustepeitto graavilohen pintaan ja kypsytä siika sitrusmehussa
Voit rullata ne halutessasi niin, että jokaisen rullan sisään tulee karpalo. Nosta filee leivinpaperin päälle nahka puoli alaspäin. 3. Leikkaa lohi ohuiksi viipaleiksi. ÄLÄ PELKÄÄ sumakkia Hivenen happamalta ja sitruksiselta maistuva sumakki on kuin luotu rasvaisen lohen maustamiseen. Lisää purkkiin pari rosmariinin oksaa ja loput karpalot. Lado silakat purkkiin. Anna kalan suo lautua 1–2 päivää jääkaapissa. Anna fileiden kypsyä liemessä jää kaapissa vähintään kuusi tuntia. KARPALOGINISILAKAT 15 annosta Valmistusaika 30 min + 12 t 500 g silakoita Kypsytysliemi 2 dl vettä ½ dl väkiviinaetikkaa ½ rkl merisuolaa Giniliemi 2 ½ dl vettä 1 dl rypsiöljyä ½ dl giniä 2 rkl sokeria 2 tl suolaa 1 tl väkiviinaetikkaa 5 katajanmarjaa Purkkiin lisäksi ½–1 dl karpaloita (pakaste) 2–3 rosmariinin oksaa 1. Sekoita mausteseos. Sekoita giniliemen aineet. Graavaa ensin lohifilee. MAUSTEGRAAVATTU LOHI 12 annosta Valmistusaika 15 min + 1–2 p 800 g lohifileetä 2 rkl karkeaa merisuolaa 2 tl sokeria Mausteseos 2 tl sumakkia 1 tl paprikajauhetta 1 tl juustokuminaa 1 tl intiaanisokeria ½ tl chilijauhetta ½ tl inkivääriä ½ tl kanelia Viimeistely 1 ps versosekoitusta (Mimis) tai 1 ruukku korianteria 1. 2. 5. Levitä se tasaisesti lohen pintaan. 3. Puolita silakkafileet saksilla pituussuunnassa. Ripottele pinnalle suola ja sokeri. 4. Lähi-idästä lainattu mausteseos nostaa graavilohen takuulla uudelle tasolle. Silakat säily vät jääkaapissa noin viikon. Anna maustua jääkaapissa vähintään 6 tuntia ennen nauttimista. Siivilöi etikkaliemi pois ja valuta silakkafileet hyvin. Kääri kala tiiviiksi paketiksi ja nosta vuokaan. 4. Kaada liemi päälle. 2. Nosta lohi vadille ja anna maustua jää kaapissa vielä 3–4 tuntia. Nypi selkäruodot pois. Poista selkä evät. Sekoita kypsytysliemen ainek set ja nosta fileet siihen. 29. Viimeistele graavilohi verso seoksella tai korianterilla
Tästä sillissä on sitä kolmessa eri muodossa: lohkoina, viinietikkana ja siiderinä. OMENA-SIIDERISILLI 8 annosta Valmistusaika 20 min + 20 min 1 pkt (180 g) kevytsuolattua sillifileetä 2 pieni punasipuli ½ omena (Granny Smith) Mausteliemi 1 dl vettä ½ dl sokeria 5 kokonaista neilikkaa 15 kokonaista valkopippuria ½ tl sinapinsiemeniä 1 laakerinlehti 1 tähtianis ½ dl omenaviinietikkaa 2 dl kuivaa omenasiideriä 1. Leikkaa omenasta ohuita lohkoja. Lado kerroksittain sillit, sipulit ja omenat. Tätä aromikasta herkkua teet toistekin. 5. Anna maustua jääkaapissa 1–2 vuorokautta. 30. 3. Täytä purkki mausteliemellä. 2. Valmista ensin mausteliemi. Silli ui SIIDERIIN Omenassa sen salaisuus. Paloittele sillifileet haarukkapaloiksi. Jäähdytä mausteliemi kylmäksi. Mittaa kattilaan vesi, sokeri ja mausteet. 4. Lisää liemeen omenaviinietikka ja siideri. Keitä 8–10 minuuttia, kunnes neste on lähes kokonaan haihtunut ja seos alkaa paksuuntua. Viipaloi punasipuli ohuiksi renkaiksi
Leikkaa fileet irti nahasta 1–2 sentin viipaleiksi. Nosta cevicheä lehdille. Mausta suo lalla ja pippurilla. Hienonna korianteri. Lisää se ja granaatti omenan siemenet cevichen joukkoon juuri ennen nauttimista. Anna kalan maustua pari tuntia, kunnes se on muuttunut läpikuultavasta valkoi seksi. tl mustapippuria 1. 5. 2. 3. Salaatin SYLISSÄ Raikas limettimehulla kypsytetty siika täydentää ihanasti joulupöydän muita kaloja. Sekoita keskenään limettimehu ja kuori raaste, chili, valkosipuli ja kardemumma. 31. 4. Huuhtele ja irrota salaatinlehdet vadille. tl suolaa . Leikkaa viipaleet pieniksi kuutioiksi. Kaada seos kalan päälle. Granaattiomena toimii kivana väripilkkuna ja kastikkeen maustajana. Sekoita kastikkeen ainekset ja tarjoa ce vichellä täytettyjen salaatinlehtien kanssa. Nypi kalasta ruodot pois. GRANAATTIOMENASIIKACEVICHE 10 annosta Valmistusaika 30 min + 2 t 500 g siikafileetä 1 tl suolaa . tl mustapippuria 2 limetin mehu ja raastettu kuori 1 pieni punainen chili 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna ¼ tl kardemummaa ½ dl korianteria hienonnettuna 1 dl granaattiomenan siemeniä Lisäksi 2 (200 g) pikkusalaattia Kastike 1 dl ranskankermaa 1 rkl granaattiomenan mehua . Valuta kalasta ylimääräinen neste. 6
SANNA KEKÄLÄINEN KUVAT JOHANNA MYLLYMÄKI Yhdistä pekoni ja kampasimpukka, niin saat muutamasta aineksesta syntyvän elegantin pikkupalan. Ranskalainen klassikkoleipä Croque Monsieur sisältää tuhtia juustoa, savuista kinkkua ja ärhäkkää sinappia. Kokeile sitä päärynäisessä paketissa, za’atarilla rapeutettuna tai viikunaisena fileenä. Possu PÄÄOSASSA Pikkuhyvää HELPOSTI 32. Kinkku on joulupöydän kunkku, mutta possusta on moneksi
2. 4. Keitä keskilämmöllä välillä sekoitellen, kunnes liemi on hieman siirappimaista. Paistamisen voi aloittaa, kun sisälämpö on 10 astetta. Työnnä paistolämpömittari paksuimpaan kohtaan. Ota kinkkurulla hyvissä ajoin ennen paistamista huoneenlämpöön. 3. GLASEERATTU POSSURULLA 8 annosta Valmistusaika 15 min + 2,5 t noin 2 kg kinkkurulla Glaseeraus 1 dl fariinisokeria 1 dl viskiä 1 dl vaahterasiirappia 1 rkl valkoviinietikkaa 1 rkl soijaa Tarjoiluun granaattiomenan siemeniä rosmariinia 1. Laske lämpö 100 asteeseen ja paista kinkkua noin 1,5 t/kg, kunnes mittari näyttää 74 astetta. Valuta seosta kinkun pinnalle ja tarjoa loput lisukkeena. Paista kinkkua uunissa ensin 200 asteessa puoli tuntia. Mittaa glaseerausainekset kattilaan. Viskillä SILATTU 33. Paista kinkkurulla ja valuta sen päälle viskillä maustettua vaahterasiirappikuorrutusta. Koristele kinkku granaattiomenan siemenillä ja rosmariinilla. Iskikö sittenkin pieni kinkunhimo
Lisää päärynät ja paista kypsäksi. Lisää pähkinät ja murustel tu juusto. Paista pekoni ja valkosipuli pinnoitetulla pannulla melkein kypsäksi. Rennot ja silti uskomattoman maukkaat fileepalat saavat sisäänsä rapeansuolaisen pähkinä-pekonitäytteen. Laita timjamia päälle. Ota filee noin puoli tuntia en nen paistamista huoneenlämpöön. Tarjoa esi merkiksi joululaatikoiden kanssa. Työnnä pais tolämpömittari paksuimpaan koh taan. Nuiji palat ohuemmiksi. Sido paisti narulla tai kiinnitä cocktailtikuilla. ?Laita täytettä paloille. Tee täyte: Kuori ja hienonna val kosipuli. Kuori ja kuutioi päärynä. PÄHKINÄISET FILEEPAKETIT 4 annosta Valmistusaika 20 min + 50 min 1 possun sisäfilee sormisuolaa mustapippuria myllystä Täyte 1 valkosipulinkynsi 1 päärynä 6 viipaletta pekonia 4 rkl hienonnettua saksanpähkinää 100 g vuohenjuustoa isosta pötköstä muutama timjamin oksa Paistamiseen voi-öljyseosta 1. 2. Varo osumasta täytteeseen. Leikkaa filee keskeltä melkein kahtia. 6. 4. Herkullinen PAKETTI 34. Leikkaa neljäksi palaksi. 5. Mausta suolalla ja pippurilla. Avaa filee. Paista lihat pannulla voiöljyseok sessa kauniin värisiksi. Anna vetäytyä 10 minuuttia folion alla. Nosta uuniin 175 asteeseen noin 15 minuutiksi, tai kunnes mittari näyttää 70 astetta. Kuutioi pekoni. 3. Ota pannu pois liedeltä
Näin saat tyylikkään pääruoan muutaman hengen juhlapöytään. Yllätyskäärö VALITUILLE 35. Täytä possunfilee viikunoilla ja kietaise se pekoniin
Ihanan RAPEAA 36. Possunkyljykset ovat ällistyttävän edullista lihaa. Rapealla pähkinäza’atarilla kuorrutettuna ne sopivan isommankin seurueen pikkujoulutarjoiluun
Nuiji kyljyksiä kevyesti. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia tai pannulla noin 10 minuuttia. 3. Laita kuiviksi taputellut kam pasimpukat maustumaan sitruu namehuun 10 minuutiksi. Nosta uuniin 175 asteeseen noin 25 minuutiksi, tai kunnes mit tarilukema on 70 astetta. 4. Lisää halutessasi hieman suolaa mutta huomioi, että pekoni on jo suolaista. 5. Viipaloi filee. Avaa filee. Nosta päälle kinkkua ja loput leivät kansiksi. Varo osumasta täytteeseen. Paista pinnoitetulla pannulla öljyssä 3–4 minuuttia molem milta puolilta. 37. Tarjoa esimerkiksi paistettujen perunoiden ja tsatsikin kanssa. Lisää hienonnettu lehtipersilja. ?Hiero za’ataria lihan pintaan. Nuiji hieman ohuemmaksi. Viimeistele pippurilla, sitruu nan kuoriraasteella ja hienonne tuilla yrteillä. Kiehauta seos. Tee täyte: Kuori ja hienonna valkosipuli. Kääri rullaksi. Voit tarkistaa sisälämmön paistolämpömit tarilla. Voit myös paistaa kampasimpukat uunissa 215 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes pekoni on kypsää. ZA’ATARKYLJYKSET 4 annosta Valmistusaika 20 min 4–8 possunkyljystä sormisuolaa mustapippuria myllystä Pistaasiza’atar 1 dl rouhittuja pistaasipähkinöitä 2 rkl seesaminsiemeniä 3 rkl tuoretta timjamia 3 rkl kuivattua oreganoa 2 tl korianterinsiemeniä 1 rkl raastettua sitruunankuorta 1 rkl sitruunamehua muutama kierros mustapippuria myllystä 1 dl oliiviöljyä Paistamiseen oliiviöljyä Tarjoiluun tsatsikia 1. Liha on kypsää mittarin näyttäessä 74 astetta. 5. Mausta kyljykset suolalla ja pippurilla. 4. 3. Laita täytettä fileelle. Mausta suolal la ja pippurilla. Pääset helpommalla ja vältät ruokahävikkiä. PEKONIA JA KAMPASIMPUKKAA 4 pikkuannosta Valmistusaika 20 min 2 rkl sitruunamehua 12 kampasimpukkaa 6 viipaletta pekonia tai ilmakuivattua kinkkua (sormisuolaa) muutama kierros mustapippuria myllystä 1 rkl raastettua sitruunankuorta 1 rkl hienonnettua lehtipersiljaa Paistamiseen oliiviöljyä 1. Levitä seos leiville. 2. Tarjoa heti. Anna vetäytyä 10 minuuttia folion alla. gruyère 2 dl ranskankermaa 1 rkl karkeaa dijoninsinappia sormisuolaa mustapippuria myllystä 10 viipaletta paahtoleipää 5 viipaletta palvitai joulukinkkua Päälle 50 g maukasta juustoa raasteena, esimerkiksi gruyère 1. Leikkaa pekonit pitkittäin puo liksi. Valuta päälle öljyä. Sekoita keskenään 100 gram maa juustoraastetta, ranskan kerma ja sinappi. Voit esivalmistella tähän asti ja nostaa leivät jääkaappiin odotta maan paistamista. Leikkaa filee keskeltä melkein kahtia. 2. Tee za’atar: Rouhi pähkinät. Laita ne kattilaan sherryn kans sa. Tee kyljysten ulkoreunaan terävällä veitsellä viiltoja, niin kyljykset eivät käpristy paistami sen aikana. Puolita annospaloiksi. Laita 5 leipää voipuoli alaspäin leivin paperilla päällystetylle pellille. 2. 3. ?Työnnä paistolämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan. Paista uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia, tai kunnes leivät ovat kauniin kullankeltai sia. Kääräise kampasimpukat pekoniin. Ota filee huoneenlämpöön noin puoleksi tunniksi. Ota kattila pois liedeltä ja anna viikunoiden maustua 15 minuuttia. Voitele leivät voilla. Yhdistä muiden ainesten kanssa. 2. 6. Kiedo pekonipalat fileen ympärillle siten, että pekonin saumakohdat jäävät fileen alle. Kuutioi viikunat. VIIKUNAINEN POSSUNFILEE 4 annosta 20 min Valmistusaika 35 min 1 possun sisäfilee 200 g kuivattuja viikunoita 3 rkl sherryä 2 valkosipulinkynttä 3 rkl hienonnettua mantelia 1 dl hienonnettua lehtipersiljaa 1 pkt (170 g) pekonia 1. Viimeistele juustoraasteella. Valitse näistä juhlasi kokoon sopiva possuherkku. Tarjoa laatikoi den tai perunapyreen ja vihreän salaatin kanssa. 3. CROQUE MONSIEUR -MINITOASTIT 10 kpl Valmistusaika 20 min 100 g maukasta juustoa raasteena, esim. 4
Muhkeat, suolaisen ja makean liitolla leikittelevät kasvisruoat saavat hyrisemään onnesta. vegellä VIETTELE Makua MAROKOSTA 38. JASMIN RAITAKARI KUVAT JOHANNA MYLLYMÄKI Viilletty myskikurpitsa on näyttävä herkku. Ei haittaa, vaikka kurpitsa katkeaisi, saat sen kyllä koottua kokonaisen näköiseksi. Saat niihin runsaasti jouluista makua granaatti omenoilla, viikunoilla ja muilla kauden hedelmillä. Ras el hanout -mausteseoksella loihdit vaivattomasti marokkolaishenkisen makumaailman
Näihin et voi olla ihastumatta! RAPEAT RUUSU KAALIT JA MANGO MAJONEESI 6 annosta (vegaaninen) Valmistusaika 40 min + 25 min 600 g ruusukaaleja ½ dl oliiviöljyä 3 rkl vaaleaa siirappia 2 tl sinappia 1 tl kardemummaa 1 tl currya ¾ tl suolaa Lisäksi 3 dl pankojauhoja Mangomajoneesi 2 dl vegaanista majoneesia 1 dl mangososetta (Bonne) 1 ½ dl korianteria hienonnettuna 1–2 tl sitruunamehua 1 tl chilikastiketta (Sriracha) ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1. 2. Paahda kaaleja 200 asteessa uunin keskitasolla noin 25 minuuttia. Inhokista SUOSIKKI Luulitko, ettet pidä yhtään ruusukaalista. Halkaise kaalit. 3. 4. 6. Kun pyörit telet kaalit rapeissa panko jauhoissa ja dippaat makean tuliseen mangomajoneesiin, viimeisetkin ennakkoluulojen rippeet karisevat. 5. 39. Huuhtele ruusukaalit. Tarjoile ruusukaalit mangodipin kanssa. Notkista majoneesi ja sekoita joukkoon loput ainekset. Kaada lautaselle pankojauhoja ja kieritä kaalit pari kerrallaan niissä. Sekoita mukaan kaalit. Poista kannat ja kuivat ulkolehdet. Nosta leivinpaperoidulle uunipellille. Sekoita kulhossa öljy, siirappi, sinappi ja mausteet
7. Glögiliemessä muhineet hedelmät rakastavat tuhtia sinihomejuustoa. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja lorauta salaatin päälle. Levitä salaattisekoitus tarjoiluastiaan. 4. Keitä hedelmiä liemessä miedolla lämmöllä kannen alla 10 minuuttia, kunnes ne ovat napakan pehmeitä. 6. Joulun koukuttavimman salaatin kruunaat näyttävällä unikkokastikkeella. Nosta kattila jääkaappiin ja anna maustua seuraavaan päivään. Varo keittämästä hajoaviksi. 5. Murenna päälle juusto. Halkaise ne, poista siemenkodat mutta jätä puiset kannat. Kuori päärynät. Viipaloi hedelmät ja nosta salaattipedille. GLÖGI-HEDELMÄJUUSTOSALAATTI 6 annosta Valmistusaika 30 min + 12 t 3 pientä päärynää (puolikypsiä) 4 sharonhedelmää tai 2 persimonia Glögiliemi 4 dl vaaleaa glögiä 2 rkl sitruunamehua 3 tähtianista 2 kanelitankoa 1 tl vaniljasokeria ¼ tl suolaa Salaattipohja 2 ps (à 80 g) salaattisekoitusta 100 g sinihomejuustoa Kastike 4 rkl hedelmien keittolientä 3 rkl oliiviöljyä 1 rkl unikonsiemeniä 2 tl sitruunamehua ¼ tl suolaa 1. Jätä hautumaan kannen alle. Glögiä LAUTASELLA 41. 2. Halkaise sharonit tai lohko persimonit. Anna hedelmien jäähtyä liemessä. Kiehauta glögiliemen ainekset kattilassa. 3
Tätä kranssia saat syödä muutenkin kuin vain silmilläsi. Kuka haluaa ensimmäisen palan. Filotaikinakäärö on taatusti mehevä, kun täytteenä on runsaasti linssejä, munakoisoa, aprikoosia ja suolaista halloumijuustoa. Nosta kranssi PÖYTÄÄN 42
Levitä täyte arkille renkaan muotoon (halk. 7. Voitele pullasudilla oliiviöljyllä. Kuutioi munakoisot ja halloumi. Paahda uunissa 200 asteessa 20 minuuttia. HASSELBACKAN MYSKIKURPITSA 4 annosta (vegaaninen) Valmistusaika 25 min + 40 min 1 (noin 1,3 kg) myskikurpitsa 3 rkl oliiviöljyä 3 rkl vaahterasiirappia 2 rkl tuoretta timjamia silputtuna 1 ½ rkl ras el hanout -maustesekoitusta 1 tl suolaa ½ tl chilihiutaleita ¼ tl mustapippuria 20 salvianlehteä Lisäksi ¾ dl hasselpähkinöitä rouhittuna Vuokaan 2 rkl oliiviöljyä Koristeluun 1 dl granaattiomenan siemeniä 1 rkl tuoretta salviaa sormisuolaa 1. Saksi aprikoosit pienemmäksi. Nosta kurpitsat lastalla vuokaan. Murustele feta. Valuta sienet. 20 cm). POLENTAPIZZAT 2 pizzaa Valmistusaika 25 min + 2 t 15 min ½ dl kuivattuja mustatorvisieniä 2 dl vettä Polentapohjat 5 dl kasvislientä 1 dl polentaa ¾ dl parmesaanijuustoraastetta 2 rkl voita 2 tl tuoretta rosmariinia silputtuna ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria Täyte 2 tuoretta viikunaa 150 g viinirypäleitä 2 rosmariinin oksaa 100 g fetajuustoa Viimeistely 2 dl rucolaa tai rucolan versoja 1 rkl oliiviöljyä ½ tl roseepippuria rouhittuna 1. Ripottele päälle pähkinät ja paahda 5 minuuttia. Ota piparkakkumuotilla kuvioita leikatuista kulmapaloista ja koristele niillä kranssi. Kaavi päälle lientä ja viimeistele granaattiomenalla, salvialla ja sormisuolalla. 2. Viimeistele rucolalla, lorauksella oliiviöljyä ja rouhaisulla roseepippuria. Tee kurpitsaan veitsellä viiltoja kauhaan asti parin millin välein. 6. Saksi pois arkin kulmat. Sekoita joukkoon juustoraaste, voi, rosmariini ja muut mausteet. 4. Liota mustatorvisieniä kaksi tuntia. Paista uunissa 225 asteessa 10–15 minuuttia, kunnes juusto saa väriä. Toista, kunnes koko paketti on käytetty. Halkaise se pituussuunnassa ja poista siemenet. 4. MUNAKOISO TÄYTTEINEN FILO TAIKINA KRANSSI 6 annosta Valmistusaika 1 t + 40 min 1 pkt (450 g) filotaikinaa 1 dl oliiviöljyä Täyte 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 ps (200 g) kuivattuja aprikooseja 2 (noin 500 g) munakoisoa 1 pkt (200 g) halloumijuustoa 2 ps (à 80 g) pinaattia 1 prk (285 g) vihreitä linssejä 1 sitruunan raastettu kuori ½ dl sitruunamehua 2 tl hunajaa 1 ½ tl kanelia 1 ½ tl currya ¾ tl suolaa ¼ tl muskottipähkinää jauhettuna Paistamiseen 3 rkl oliiviöljyä 1. Leikkaa saksilla taikinan tyhjään keskiosaan neljä viiltoa päästä päähän. 5. Silppua rosmariini. Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi. Kuumenna öljy pannulla. Lusikoi päälle öljyseos ja valuta sitä myös väleihin. noin 20 cm). Toimi vielä, kun polenta on lämmintä, sillä se jähmettyy jäähtyessään. 5. Lohko viikunat. Voitele koristeet. Puolita rypäleet. Voitele pinta öljyllä. Nosta kurpitsat tarjolle leivinpaperin ja ison lastan avulla. Levitä polenta leivinpaperille uunipellille kahdeksi soikioksi (halk. Nosta kurpitsanpuolikas leikkuulaudalle ja aseta molemmin puolin yhtä paksut puukauhat. Polenta on valmis, kun se on paksua puuroa, joka irtoaa pannun reunoilta mutta on edelleen kosteaa. Valmista polentapohjat: Silppua pohjan rosmariini. Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Levittele viiltoja ja sujauta niihin salvianlehtiä. 6. 2. Nosta pannu levyltä. 43. 30 cm ja keskellä tyhjä ympyrä halk. Paista 20 minuuttia ja kaavi taas vuoan lientä kurpitsoille. Raasta parmesaani. Ota kaksi arkkia filotaikinaa ja nosta päällekkäin leivinpaperille. Tee samoin toiselle puolikkaalle. 4. 5. Levitä täytteet pohjalle. Ota filotaikina huoneenlämpöön sulamaan kaksi tuntia etukäteen. Käännä arkin ulkoreunat täytteen päälle. Lisää sitruunamehu ja -kuori, hunaja ja mausteet. 3. Kuullota hetki. Sekoita sillä aikaa oliiviöljy, siirappi, silputtu timjami ja mausteet. Kuori kurpitsa. Liinat, kultainen veitsi, pizzojen ja kurpitsan lautaset Stockmann, puinen suolakuppi ja granaattiomenan keramiikkakuppi Cilla’s ja muut astiat kuvausrekvisiittaa. Sekoita joukkoon halloumi ja valutetut linssit. Paista vielä 15 minuuttia. Anna jäähtyä 10 minuuttia. Kuullota sipulit, munakoiso ja pinaatti. Nosta syntyneet kolmiot täytteen päälle. Sekoita joukkoon polenta ja keitä keskilämmöllä sekoittaen noin 5 minuuttia. 3. Paista uunissa 200 asteessa 40–50 minuuttia, kunnes kranssi on kullanruskea. Valuta oliiviöljyä leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan ja nosta kurpitsat vuokaan leikkuupinta alaspäin. 3. 6. 2
lasilliset. Valmistele ne rauhassa jo edellispäivänä ja annostele laseihin viime hetkellä, kun vesi on jo kielellä. KAISA NIEMINEN KUVAT JOHANNA MYLLYMÄKI NAUTITAANKO PARANTUMATTOMILLE kahvikissoille Affogato on italiaa ja tarkoittaa hukkunutta. 44. Uudista vanhat tutut jälkiruokaklassikot jouluisiksi. Se on todellinen kahvin ystävien jälkiruoka, joka sopii tehdä juuri ennen h-hetkeä
Luumuinen crème brûlée on tyylikäs jälkiruoka ja yllättävän vaivaton valmistaa. Myös Amélie RAKASTAISI TÄTÄ Joulutorttujen luumuhillo on sujahtanut ranskalaiseen jälkiruokaan. 45
Sekoita liivateliemi kermamas saan koko ajan sekoittaen. Tee kinuskikastike: Laita paksu pohjaiseen kattilaan kerma ja sokerit. Laita savoiardikeksit lasien tai vuoan pohjalle. Keitä, kunnes kastike on paksuhkoa, 10–15 minuuttia. 4. Kiehauta karpalot sitruunamehun, sokerin ja halkaistun vaniljatangon kanssa niin, että karpalot pehmene vät. Liota liivatteita kylmässä vedessä noin 5 minuuttia. Peitä ja anna imeytyä jääkaa pissa noin neljä tuntia tai seuraavaan päivään. Anna hiukan jäähtyä. KARPALOKINUSKITIRAMISU 8–10 annosta Valmistusaika 35 min + 6 t 8–10 savoiardikeksiä 3 dl pakastekarpaloita ½ dl sitruunamehua 2 dl sokeria ½ vaniljatanko Kinuskikastike 2 dl kermaa 1 dl fariinisokeria 1 dl sokeria Päälle 4 liivatetta 2 dl vispautuvaa vaniljakastiketta 4 dl mascarponejuustoa ½ dl juoksevaa hunajaa 2 rkl sitruslikööriä Koristeluun tummaa kaakaojauhetta Pohjalla MARJAKÄTKÖ Kinuskitiramisun marjoja tai hedelmiä voit vaihdella vuodenajasta riippuen. Poista vaniljatanko. 3. Kaada seos kastikkeiden päälle. Kaada seos lämpimänä keksien päälle. 8. Kaada keksien päälle. Soseuta tasaiseksi. Vaahdota vanilja kastike ja mascarpone ja lisää hunaja. Kesällä karpalon voi korvata mansikalla ja raparperilla. Peitä ja laita kylmään hyytymään vielä pariksi tunniksi. Katso, että ne sulavat täysin. Anna marjakastikkeen imeytyä kunnolla kekseihin, etteivät ne jää koviksi. Koristele pinta lopuksi kaakaojau heella. 6. 2. 7. 5. Kuumenna sitruslikööri ja liota sii hen liivatteet. 1. 46
47. Italialaisvaikutteinen jäädyke on kuin pehmiksen ja jäätelön sekoitus. Vaihda sitruuna ja pistaasi halutessasi muihin makuaineisiin. Ihanan viileä ITALIALAINEN Täyteläinen semifreddo valmistuu ilman jäätelökoneita tai muita vempaimia
Valkosuklainen UNELMA Pannacotta on kätevä valmistaa etukäteen jääkaappiin ja vain nostaa tarjolle. Siitä saa leikattua lämpimänä myös suussasulavia karkkeja, jotka voit kääräistä sellofaaniin. Valkosuklaa antaa vanukkaalle ihanan kermaisen maun. 48. Pähkinäpraliini viimeistelee herkun
Kaada massa vuokaan tai laseihin. Anna sokerin sulaa rauhassa pannulla. Lisää vesi ja pyörittele pannua. Jäähdytä jääkaa pissa kylmiksi. 3. Hämmennä miedolla lämmöllä, kunnes suklaa on sulanut. Kun sokeri on sulanut ja alkaa hieman tummua, lisää rouhitut pähkinät ja sekoita hetki. Paahda mantelilastut kuivalla pannulla kullanruskeiksi. Leikkaa kovettunut ja jäähty nyt praliinimassa isolla veitsellä haluamasi kokoisiksi paloiksi. 4. Anna jähmettyä pakastimessa vähintään neljä tuntia tai mielel lään yön yli. 4. Ripottele vuokien pintaan rei lusti sokeria. 6. Koristele pinta koko naisilla pistaaseilla ja sitruunan kuorella. Kaada takaisin kattilaan ja kuumenna vielä, älä keitä. Koristele pannacotat pipar kakuilla ja pähkinäpraliinilla. 5. 7. Jaa likööri neljään lasiin. 6. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi omassa kulhossaan. Anna jäähtyä hetki. VALKOSUKLAAPANNACOTTA & PÄHKINÄPRALIINI 4 annosta Valmistusaika 30 min + 4 t 2 dl kuohukermaa 2 ½ dl kevytmaitoa ½ dl sokeria ½ vaniljatanko 100 g valkosuklaata 2 liivatetta Pähkinäpraliini 4 dl erilaisia pähkinöitä (manteleita, saksanja pekaanipähkinöitä) 2 dl hienoa sokeria 1 rkl vettä Koristeeksi piparkakkuja 1. Vatkaa sokeri ja keltuaisten ra kenne rikki. Yhdistä kermavaahto keltuais seokseen. Kaada lautaselle jäähtymään. Ota vaniljatanko pois. Kiehauta. 3. Astiat, Stockmann. Tee praliini: Rouhi pähkinät veitsellä melko isoiksi paloiksi. Halkaise vaniljatanko pitkit täin. 8. 2. 2. 6. Laita kattilaan kerma ja maito. PISTAASISITRUUNASEMIFREDDO noin 10 annosta Valmistusaika 30 min + 4 t 4 kananmunaa 1 vaniljatanko 2 dl tomusokeria 5 dl kuohukermaa 1 (luomu)sitruunan kuori 1 dl suolaamattomia pistaaseja 1. Peitä ja nosta kylmään neljäksi tunniksi tai yön yli. 4. 4. AFFOGATO 4 annosta Valmistusaika 30 min 4 isoa tai 8 pientä palloa hyvää vaniljajäätelöä 1 dl mantelilastuja 4 rkl mantelitai kahvilikööriä 4 annosta vahvaa espressoa 4 mantelitai suklaakeksiä raastettua tummaa suklaata 1. Kiehauta seos ja nosta liedeltä. Pyöritä vaniljapallot valmiiksi pakkaseen, peitä kelmulla. Raasta joukkoon hyvin pestyn sitruunan kuori ja rouhi tut pistaasit. 5. Vatkaa keltuaisseos kuohkeaksi. Laita vuoat reunalliselle pellille ja kaada kiehuvaa vettä vuokien puoliväliin asti. Paista vuokia 150 asteessa uunin alatasolla noin tunti. Lisää myös tanko. Lisää luumuhillo ja sekoita hy vin. Raaputa siemenet keltuais ten kanssa samaan kulhoon. Ota vaniljatanko pois. Nauti heti. Paahda kaasupoltti mella tai grillivastusten alla soke ri kullanruskeaksi ja rapeaksi. Kaada seos vielä juoksevana voipaperille jähmettymään. Halkaise vaniljatanko, raaputa si sus kattilaan. Jaa liemi laseihin. Paloittele jouk koon valkosuklaa ja lisää sokeri. Nostele lopuksi joukkoon valkuaisvaahto. Kaada päälle kuuma espresso. Mittaa joukkoon tomusokeri. Tuikkukipot ovat retroaarteita. Lisää joukkoon vedessä peh mitetyt ja puristellut liivatteet ja sekoita liemi tasaiseksi. LUUMUINEN CRÈME BRÛLÉE 4 annosta Valmistusaika 1 t 30 min + 4 t 4 dl kuohukermaa 1 dl täysmaitoa 1 vaniljatanko 5 keltuaista ½ dl sokeria 2 dl luumuhilloa Päälle (ruokokide)sokeria 1. Vatkaa kerma vaahdoksi kol mannessa kulhossa. 2. 7. Erottele keltuaiset valkuaisista. Nosta niihin vaniljapallot. Kaada seos uuninkestäviin vuokiin. 2. 3. Kääntele huolel lisesti sekaisin mutta vältä tur haa sekoittamista, jotta vaahdot eivät laskeudu. 49. Erottele kananmunista keltuai set ja valkuaiset eri kulhoihin. 5. Mittaa kattilaan kerma, maito ja halkaistu vaniljatanko ja sen sisus. 3. Koristele pinta mantelilastuilla, murustetulla keksillä ja raastetul la tummalla suklaalla. Ota pois vedestä. Kaada sekaan kuuma kermaliemi koko ajan sekoittaen
Tuoksu on hedelmäinen, aromaattinen ja raikas. Punaviinin ystävä joutuu tekemään valinnan: marjaisan hapokasta kinkulle, mausteista laatikoille vai täyteläisen voimakasta riistalle. Pehmeyden ja pienen makeuden ansiosta viiniä voi tarjota mausteisten tai etikkaisten kalojen ja muiden merenelävien kanssa. Hedelmäinen valkoviini yhdistyy niin kalaan, kinkkuun kuin kalkkunaan. Maussa ja tuoksussa on kypsää kirsikkaa ja vadelmaa, aavistus vaniljaa ja savua. 50. Viini sopii monenlaisten jälkiruokien seuraan mutta varsinkin kermaisten, hedelmäisten tai marjaisten herkkujen kanssa. Sen voi nauttia hyvin viilennettynä myös sellaisenaan tai voimakkaan juuston parina. LOPUKSI KOTIMAASTA Makea jälkiruokaviini Ilomantsista, Hermannin Kulda Kägöi, 14,63 €/0,5 l, tuoksuu ja maistuu valkoherukalle ja lakalle sekä aavistuksen raparperille. Melko pehmeät tanniinit, mukavan marjaisa hapokkuus ja pieni mausteisuus parittavat viinin kinkulle ja laatikoille. Siinä on kypsää greippiä, melonia, vaahtokarkkia ja hieman hunajaa. Herkullisen tuoksuinen, täyteläinen viini sopii nautiskeluun sellaisenaan tai kovien kypsytettyjen juustojen kera mutta myös tuhtien liharuokien pariksi. Se on valmistettu punaisista rypäleistä ja on siksi aavistuksen punastunut. Kokeile myös kalkkunalle. Viini sopii erilaisille kasvisruoille mutta myös kalalle ja äyriäisille, kunhan ne eivät ole kovin etikkaisia eivätkä maustettuja. KUNINKAALLISTA KALALLE Saksalainen Prinz von Hessen Riesling Feinherb 2016, 14,26 €, on puolikuiva valkoviini. Maussa on tuoksun mukaisten aromien lisäksi hiven savua ja suklaata. Hapot taittavat mukavasti makeutta. Sartori Amarone della Valpolicella 2013 -punaviinin, 24,99 €, tuoksussa on kuivattua luumua ja taatelia, paahteisuutta, nahkaa sekä leivontamausteita. Tuoksussa ja maussa on runsaasti hedelmää ja yrttejä sekä hiven mineraalisuutta. KASVIKSILLE PUNERVAA Tilausvalikoiman Pflüger Blanc de Noir 2017, 16,90 €, on kuiva valkoviini Saksasta. AIKA NAUTISKELLA Joulun iltahetkiin tuo luksusta italialainen amarone. TEKSTI MARITA SUONTAUSTA jouluviiniä VIISI MAINIOTA KINKULLE JA LAATIKOILLE Australialainen Nugan Alfredo Second Pass Shiraz, 14,98 €, on italialaisella ripasso-menetelmällä tehty melko täyteläinen punaviini. Sen seuraan sopii silti myös riista tai muu tumma liha
Yksi paperi kaikkeen joulun ruoanlaittoon ja leivontaan Vuokien vuoraus Tarjoilu ja esillepano Paistaminen Leikkuulaudan suojaaminen Leivonta Pakka uksem me saivat uuden ulkoas un.
Lakritsainen Anni Helenan kakku 20 ANNOSTA 20 MIN + 60 MIN PAISTAMINEN AINEKSET 250 g Sunnuntai Leivontamargariinia 2 1/2 dl sokeria 4 munaa 4 dl Sunnuntai Anni Helena Kakkuvehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 2 tl vaniljasokeria 75 g lakritsia 1 rkl Sunnuntai Leivontamargariinia vuoan voiteluun 2 rkl korppujauhoja KORISTELUUN ½–1 dl lakritsikastiketta 2–3 rk lakritsia 1–2 rkl pakastekuivattua vadelmaa | TEE NÄIN Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Tarkista kypsyys cocktailtikulla. Koristele kakku lakritsikastikkeella, lakritsilla ja pakastekuivatulla vadelmalla. PERINTEINEN ANNI HELENAN KUIVAKAKKU SAI UUDEN SÄVÄYKSEN. Kumoa hieman jäähtynyt kakku sokeroidun voipaperin päälle. Paista uunin alatasolla tasalämmössä 50–60 minuuttia. Sekoita joukkoon munat yksitellen hyvin vatkaten. MEHUKKAAN KUIVAKAKUN MAUSTEENA YLLÄTTÄÄ LAKRITSI. Hienonna lakritsit pieniksi paloiksi ja lisää ne taikinan joukkoon. Anna jäähtyä hyvin. MAINOS UUSITTU PAKKAUS, SAMA TUTTU TUOTE!. Kaada taikina voideltuun, korppujauhotettuun kakkuvuokaan (2 l). Vatkaa pehmeä margariini ja sokeri vaahdoksi
leivotaan HEI, MEILLÄKIN POIMI 3 KIVAA IDEAA 1 YLENNÄ keittiövälineet arkiroolistaan: kauniit piparimuotit, morttelit ja tarjottimet käyvät keittiön koristeiksi. 3 KORISTELE ulkonäöltään usein vaatimaton kuivakakku vaikka kuivatuilla sitrusviipaleilla ja havuilla. 2 ASKARTELE kakuille ja kuppikakuille helpot koristeet: piirrä kartongille kuvio piparimuotin avulla, leikkaa ja teippaa se cocktailtai varrastikkuun. Nosta hedelmät kerrosvatiin. 53
Sahramin ja porkkanan yhdistelmä antaa hienostuneen maun ja sävyn. Kuivakakut palaavat kahvipöytiin täynnä kutkuttavan herkullisia makuyhdistelmiä. Hurmaannutko ensin laventelista ja valkosuklaasta vai porkkanasta ja sahramista. KAISA NIEMINEN KUVAT JOHANNA MYLLYMÄKI Minikakut on soma lahja kenelle vain. Juuresraasteella saat kakut meheviksi: kokeile punajuurta suklaisiin ja palsternakkaa vaaleisiin kahvikakkuihin. kuiva kakku! EI MIKÄÄN Mehevyyttä JUUREKSILLA 54
Leivo se kahvipöytään tai lahjaksi. Rommissa tai viskissä liotetut hedelmät mehevöittävät makua, joka vain paranee, kun kakku saa odotella. 55. Kostuteltu ROMMILLA Hedelmäkakku on joulun vakiosuosikkeja
Tämä herkku hurmaa myös ne, jotka eivät välitä taatelikakusta. Ne säilyvät hyvin, mutta ne voi myös pakastaa: Kääri ensin kelmuun ja sitten folioon. Jätä vuokaan kolmannes kohoamisvaraa. Uutta seuraa TAATELILLE Klassinen taatelikakku saa matcha-valkosuklaahunnun. Jos valmistat kakkuja suoraan pakkaseen, kuorruta ne vasta sulatuksen jälkeen. Kuivakakun ei pidä olla nimensä mukaisesti kuiva vaan kostea ja mehevä. huoneenlämpöiset ainekset auttavat onnistumaan. ylikypsennys on yleinen sudenkuoppa. Kypsennä kakut aina uunin alatasolla. Näin kakku ehtii kohota, ennen kuin pinta kuorrettuu. sokereissa on eroja. Matcha on hienoksi jauhettua vihreää teetä, jolla saa sävyä ja makua kuorrutteeseen. Käytä taikinassa kahta eri sokeria: tummalla saat enemmän makua. voitele ja korppujauhota vuoka kunnolla. kuorrutteeksi sopii tomu sokerivesiseos, tumma tai valko suklaa tai maustettu tuorejuusto. Kylmää voita on vaikea saada vaahtoutumaan sokerin kanssa. Sulata jääkaapissa. VINKIT LEIVONTAAN 56. säilytys vain parantaa kuiva kakkujen makua
Kääntele lopuksi mantelijauho varovasti taikinaan. Lisää la venteli heti alussa. Lisää hiukan jauhoa, ettei taikina juoksetu. 150 g valkosuklaata 2 tl kuivattua laventelia . Sulata paloiteltu valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa. 5. Voitele ja korppujauhota kakku vuoka. 57. Riko munat jouk koon yksitellen. Varo vain, ettei sitä mene liikaa taikinaan. Laventeli HURMAA Tuoksuva laventeli sopii valkosuklaakakun ja monen muun leivonnaisen mausteeksi. 4. Koristele reilulla tupsauksella tomusokeria. Kokeile kypsyyttä puutikulla: jos tikkuun ei jää taikinaa, kakku on valmis. LAVENTELIVALKO SUKLAAKAKKU 8 annosta Valmistusaika 20 + 40 min. Sekoita taikinaan jäähtynyt suklaa sula. Sitä saa kuivattuna eko kaupoista. dl sokeria 125 g voita 2 kananmunaa 2 dl vehnäjauhoa 1 tl leivinjauhetta 25 g mantelijauhoa Koristeluun tomusokeria 1. 2. 3. Yhdistä jauho ja leivinjauhe ja siivilöi seokseen. Anna jäähtyä hetki ja kumoa sitten ritilälle. Paista uunin alatasolla 180 asteessa noin 40 minuuttia. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Kaada taikina vuokaan
Kuumenna kerma kiehuvan kuumaksi mutta älä keitä. Pienille kakuille riittää paistoajaksi noin 25 minuuttia. Tee kuorrutus. Sekoita kulhossa pieniksi pilkotut kuivatut hedelmät ja marjat, mantelirouhe ja alkoholi tai omenamehu. 4. 2. Paista uunin alaosassa 175 asteessa 45–60 minuuttia kakun koon mukaan, tai kunnes kakku irtoaa vuoan reunoista. Sulata ja jäähdytä voi. Voitele ja korppujauhota normaalikokoinen kakkuvuoka tai 6 pientä. Anna suklaan sulaa rauhassa ja sekoita tasaiseksi. 2. Paloittele suklaa kulhoon. Anna kakun jäähtyä varttia ennen kumoamista. Vaahdota huoneenlämpöinen rasva ja sokerit. + 1 t 1 pkt (250 g) kivettömiä, prässättyjä taateleita 1 ½ dl vettä 1 ¾ dl fariinisokeria 150 g voita tai margariinia 1 ½ rkl vaniljasokeria 2 kananmunaa 3 ½ dl vehnäjauhoa 1 ½ tl leivinjauhetta Matchakuorrutus 100 g valkosuklaata ½ dl kermaa 1–2 tl matchajauhetta (vihreää väriainetta) 1. 150 g voita 2 kananmunaa 3 dl sokeria 1 pss (0,5 g) sahramia 2 porkkanaa 1 ½ dl maitoa 4 dl vehnäjauhoa 2 tl leivinjauhetta Kuorrutus 2 dl tomusokeria 1 rkl sitruunamehua 1. Laita kerma kattilaan ja vispaa sekaan matchajauhe. Lisää sahrami ja ja porkkanaraaste. Sekoita tomusokeriin sitruunamehu. Vatkaa munat joukkoon yksitellen. Siivilöi tomusokeria pinnalle. 58. Kuivaa uunissa 125 asteessa 25–30 minuuttia, kunnes lastut alkavat käpristyä. Pilko taatelit. Levitä pellille leivinpaperin päälle. Astiat Fasaani, Koopernu ja Moko. Paista 175 asteessa noin 40–50 minuuttia. Sekoita kuivat aineet keskenään ja nostele varovasti seokseen. Valuta kuorrute kakun päälle ja anna hetki kovettua. + marinointi 30 min. Lisää voi, maito ja jauho-leivinjauheseos vuorotellen taikinaan varovasti sekoittaen. Kun seos on haaleaa, lisää vaniljasokeri ja munat puuhaarukalla hyvin sekoittaen. 3. 3. Valuta kuorrute kakulle ja anna hetki kovettua. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. 4. Lisää paloiteltu rasva, anna sulaa ja sekoita hyvin. Kaada taikina vuokaan. 1 ½ dl kuivattuja karpaloita 1 pkt (100 g) appelsiinikuoripaloja 1 dl rusinoita 1 ½ dl kuivattuja aprikooseja paloina 1 dl mantelirouheta 2 dl rommia, viskiä, konjakkia tai omenamehua 200 g voita tai margariinia 1 dl sokeria 1 dl fariinisokeria 3 kananmunaa 3 ½ dl vehnäjauhoa ½ dl mantelijauhoa 2 tl leivinjauhetta 2 tl jauhettua kanelia 1. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi. Peitä suklaapalat kermalla. Kaada vuokaan. 5. Raasta porkkana. Jätä uunin luukun väliin lusikka, jotta haihtuva neste pääsee ulos. 5. 2. Vinkki! Koristele kakku kuivatuilla appelsiiniviipaleilla: Leikkaa kaksi hyvin pestyä appelsiinia 3 millin viipaleiksi. Kiehauta ja anna kiehua hiljaa poreillen 2–3 minuuttia, kunnes taateli soseutuu. 6. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan vuorotellen hedelmäseoksen kanssa. Anna maustua puoli tuntia. 5. Kumoa ja anna jäähtyä. Kuivumisnopeus riippuu lastujen paksuudesta. Nostele kevyesti tasaiseksi taikinaksi. Paista 170 asteessa noin 1 tunti. 3. Kuivata uunissa 75 asteessa 3–4 tuntia. MATCHAVALKOSUKLAAKUORRUTETTU TAATELIKAKKU noin 20 annosta Valmistusaika 30 min. Jaa seos vuokiin. Vinkki! Koristeeksi voi tehdä kuivattuja porkkanasuikaleita: Suikaloi porkkanat juustohöylällä ohuiksi siivuiksi leivinpaperille. Kokeile kypsyyttä: jos puutikkuun ei jää taikinaa, kakku on valmis. Voitele ja korppujauhota noin 2 litran kakkuvuoka tai 3 noin 0,6 litran vuokaa. 4. Pane kattilaan taatelipalat, vesi ja sokeri. Voit terästää vihreyttä lisäämällä pastaväriä. Siirrä kattila pois liedeltä. PORKKANASAHRAMIKAKKU noin 20 annosta Valmistusaika 25 + 50 min. HEDELMÄKAKKU noin 20 annosta Valmistusaika 15 + 60 min
Kerää ystävät yhteen, kutsu naapurit kylään, yllätä työkaverit! Joulun makeimmat muistot syntyvät pienissä hetkissä helppojen herkkujen äärellä. Leikkaa kakku kahdeksi levyksi (kakku on tahmea ja kostea keskeltä). Sekoita aineet lastalla tasaiseksi taikinaksi. Lisää rasva-suklaasula ja kananmunat. PIENIÄ HETKIÄ, MAKEIMPIA MUISTOJA 150 g voita tai margariinia 150 g tummaa suklaata 6–7 kuivattua, pehmeää viikunaa 2 ½ dl Dansukker Tummaa Muscovadosokeria 3 dl vehnäjauhoja 1/2 dl kaakaojauhetta 1 tl leivinjauhetta 3 kananmunaa KUORRUTUS JA TÄYTE 1 prk (250 g) mascarponea 2 dl kuohukermaa 1 dl Dansukker Fariinisokeria KORISTELUUN kaakaojauhetta viikunoita Pingota leivinpaperi irtopohjavuokaan (ø 19 cm) ja voitele reuna. Kaada vuokaan. Koristele ennen tarjoilua kaakao jauheella ja tuoreilla viikunalohkoilla tai silputuilla kuivatuilla viikunoilla. Peitä kakku ja anna tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Siirrä kansilevy leveällä lastalla tai irtopohjavuoan pohjalevyllä varoen sivuun. Paista 175 °C 25–30 min. Täytä ja kuorruta kakku. Suklaa-viikunakakku 12–16 palaa LISÄÄ HERKULLISIA RESEPTEJÄ: WWW.DANSUKKER.FI Tumma Muscovadosokeri ja Fariinisokeri – täyteläistä makua joululeivontaan.. Siirrä vähän jäähtynyt kakku tarjoilu vadille ja jäähdytä kunnolla. Sulata rasva ja suklaa miedolla lämmöllä kattilassa tai mikrossa. Sekoita kuorrutuksen aineet, vatkaa kunnes kuorrutus on pehmeästi levitettävää. Saksi viikunat pieniksi kuutioiksi kulhoon, lisää kuivat aineet ja sekoita
Juhlapullien mehevyys tuplaantuu, kun täytät ne karpaloilla, suklaalla, appelsiinimarmeladilla tai pähkinöillä. Monelle mutkalle kieputetuista herkuista riittää palat isollekin joukolle. Paketoi herkku sellofaaniin, kiedo kaunis nauha ympärille ja anna lahjaksi ystävälle. kierteelle PULLA UUDELLE 60. ANNIKA ELOMAA KUVAT JOHANNA MYLLYMÄKI Kirpakat KIEMURAT Punaiset karpalokierteet tekevät vuokapullasta täydellisen
kierteelle PULLA UUDELLE 61. Taikinaa on hieman tavallista vaikeampaa käsitellä, mutta maku palkitsee ylimääräisen vaivan. Ihan SPIRAALINA Reippaasti kanelinen ja pähkinäinen spiraalipulla syntyy gluteenittomista aineksista
Kieputa osat toistensa ympäri. Lisää sokeri, kardemumma ja suola. Siivilöi jäähtyneen pullan päälle halutessasi tomusokeria ja kuivattua karpalojauhetta. Levitä täyte levylle. 5. 4. E. Työnnä säikeiden päät pullan alle (piirros E). ?Riko jäiset karpalot tehosekoittimessa pieneksi muruksi. Kääri levy tiukaksi rullaksi. Sekoita tasaiseksi. Biotta) 1 dl sokeria 25 g hiivaa 1 tl kardemummaa ½ tl suolaa 1 muna 6–7 dl vehnäjauhoa 75 g voita Täyte 150 g tummaa suklaata 50 g voita 1 ½ dl muscovadosokeria 2 rkl tummaa kaakaojauhetta 2 tl espressopikakahvijauhetta Voiteluun 1 muna Koristeeksi tomusokeria karpalojauhetta tai -rouhetta (esim. A. 8. 6. Nosta pulla voideltuun leipävuokaan. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva joukkoon. Sekoita joukkoon hiiva, sokeri, muna, kardemumma ja suola. Lisää joukkoon sokeri, kaakaojauhe ja espressojauhe. Kumoa pulla vuoasta ja käännä paistopinta ylöspäin. 62. Nosta pulla leivinpaperin päälle pellille (piirros F). Paista uunin alatasolla 175 asteessa noin 30 minuuttia. Alusta taikinaan jauho vähän kerrallaan. Kohota taikinaa puoli tuntia. Vaivaa taikinaan lopuksi pehmeä voi ja jatka, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoilta. PUNAJUURI SUKLAAPULLA 18 palaa Valmistusaika 20 min + 1,5 t 2 ½ dl punajuuritäysmehua (esim. Lisää tarvittaessa lisää jauhoa. C. Kääri kumpikin pitkältä sivulta rullaksi. 4. Kauli taikina 35?×?50 sentin levyksi. F. Greenfinn’s) 1. Nosta jokainen säie vierekkäisen yli ensin myötäpäivään (piirros C) ja sitten toisen kerran vastapäivään (piirros D). Lisää tarvittaessa jauhoa. 7. Paista uunissa 175 asteessa 30–40 minuuttia. 5. Valmista täyte: Paloittele suklaa ja voi kulhoon. Peitä taikina liinalla ja anna kohota kaksinkertaiseksi. Halkaise rulla pituussuunnassa kahteen osaan. ?Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. D. 2. Leikkaa levy pitkältä sivulta kahteen osaan. B. Lämmitä mehu kulhossa kädenlämpöiseksi. Sulata mikrossa tai vesihauteessa. Riko joukkoon muna ja sekoita hyvin. 6. Sekoita karpaloihin pehmeä voi ja tomusokeri. Alusta taikinaan kaurahiutaleet ja jauho. 7. KARPALO VUOKAPULLA 10 viipaletta Valmistusaika 15 min + 30 min Pullataikina 2 dl maitoa 25 g hiivaa 1 dl sokeria 1 tl kardemummaa ½ tl suolaa 1 munaa 1 ½ dl kaurahiutaleita 6–7 dl vehnäjauhoa 100 g pehmeää voita Täyte 50 g voita 3 dl tomusokeria 2 dl jäisiä karpaloita Voiteluun 1 muna Päälle 1 dl jäisiä karpaloita 1 rkl tomusokeria 1. 3. Levitä päälle täyte. 3. Anna kohota lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia. Leikkaa rullat pitkittäin halki, jotta saat 4 säiettä (piirros A). 2. Viiimeistele pulla tomusokerissa kieritetyillä karpaloilla. Kauli taikina jauhojen avulla 35?×?50 sentin kokoiseksi levyksi. Asettele 2 säiettä vierekkäin pystyyn ja kaksi säiettä vierekkäin vaakaan, niin että säikeet menevät keskellä toistensa ali ja yli (piirros B). Voitele munalla. ?Lisää pehmeä voi ja vaivaa taikinaa käsin, kunnes se on kimmoisaa ja alkaa irrota käsistä
Pulla PUNASTUU Punajuurimehulla värjätty taikina sekä näyttää että maistuu ihanalta, puhumattakaan suussasulavasta suklaa-espressotäytteestä. Kurkkaa kuvat, miten kierrepulla syntyy helposti! 63
Paista ne tällöin paperisissa pullavuoissa tai muffinivuoan koloissa. Sokerikuorrutus ja raastettu appelsiininkuori kruunaavat pehmeän makunautinnon. 64. A niin kuin APPELSIINI Ihanan mehevät appelsiinipullat voit leipoa myös yksittäisinä pullina
GLUTEENITON JÄTTIKANELIPULLA 8–10 palaa Valmistusaika 30 min + 1 t 2 ½ dl mantelijuomaa (makeuttamaton) 25 g hiivaa 1 ½ tl psylliumia 1 muna 1 dl muscovadosokeria ½ tl suolaa 2 tl kardemummaa 75 g voita tai margariinia 1 ½ dl mantelijauhoa 1 tl ksantaania 4 ½–5 dl gluteenitonta jauhoseosta (esim. Kauli taikina suureksi 40?×?90 sentin kokoiseksi levyksi jauhoja apuna käyttäen. 65. Murenna joukkoon hiiva. Nosta pullat vuokaan vieri viereen leikkuupinta ylöspäin. APPELSIINIKANELIKIERTEET 30 kpl Valmistusaika 30 min + 1,5 t Taikina 5 dl kevytmaitoa 50 g hiivaa 2 dl sokeria 1 rkl jauhettua kardemummaa 1 ½ tl suolaa 1 muna 13–14 dl vehnäjauhoa 150 g pehmeää voita Appelsiinitäyte 200 g voita 1 ½ dl appelsiinimarmeladia 1 tl kanelia Voiteluun 1 muna Kuorrutus 2 ½ dl tomusokeria 2 rkl appelsiinin mehua 1 tl appelsiinin raastettua kuorta 1. Sekoita täytteeksi pehmeä voi, marmeladi ja kaneli. Alusta taikinaan jauho vähän kerrallaan. Vii meistele pulla pähkinöillä. Kuumenna maito kädenlämpöiseksi kulhossa. Vaivaa taikinaan lopuksi pehmeä voi. Kumoa taikina pöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois. 6. Uudet muodot tai kierteet nostavat pullan arjen yläpuolelle. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30 mi nuuttia, kunnes pinta saa kauniin vä rin ja pullat ovat pohjastakin kypsiä. 7. Sekoita täytteeksi pehmeä voi, sokeri ja kaneli. Sekoita tomusokerista, mehusta ja kuoriraasteesta notkea kuorrutus. Voitele suorakaiteen muotoinen uunivuoka (noin 25?×?35 cm) tai vuo raa se leivinpaperilla. 7. Rouhi pähkinät. Levitä voiseos taikinalle ja ripottele pähkinä rouhe tasaisesti päälle. Leikkaa levyn pitkältä sivulta 6 kappaletta noin 4 senttiä leveää nauhaa. 5. Sekoita taikinaan glutee niton jauhoseos desi kerrallaan. Levitä täyte le vylle ja kääri tiukaksi rullaksi. Nosta pulla voideltuun tai leivinpa perilla vuorattuun valurautapannuun. Lisää sokeri, kardemumma, suola ja muna. Peitä pulla liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 30 minuut tia. Voitele pullat munalla. 2. 3. Pursota tai valuta kuorrutus viiruiksi jäähtyneiden pullien päälle. Kohota peitettynä vielä puoli tuntia. Nosta taikina jauhotetulle pöydälle ja kauli taikinasta jauhoa apuna käyttäen noin 25?×?60 sentin levy. Paista uunissa 180 asteessa noin 30 minuuttia. Kohota liinalla peitettynä kak sinkertaiseksi. 6. Sekoita notkea kuorrutus ja purso ta se jäähtyneen pullan pinnalle. Vaivaa taikina kimmoi saksi. Liuota hiiva kädenlämpöiseen man telimaitoon. Sekoita joukkoon muna, sokeri, mausteet, pehmeä voi, mantelijauho ja ksantaani. Jatka muilla nauhoilla pullaa isommaksi keräksi. 3. Leikkaa rulla noin 4 sentin paloiksi. Kääri ensim mäinen nauha rullaksi. Sunnuntai) Täyte 100 g voita tai margariinia 1 dl muscovadosokeria 2 tl kanelia 2 dl pekaanipähkinöitä rouhittuna Voiteluun 1 muna Vaahterasiirappitahna 3 rkl vaahterasiirappia 1 dl tomusokeria 1. 8. Lisää psyllium ja anna turvota 10 minuuttia. 5. Voitele pulla munalla. 4. 2. 4
SANNA KEKÄLÄINEN KUVAT JOHANNA MYLLYMÄKI Juhlan kruunu Kirsikkana KAKUSSA Voit käyttää mehevän suklaakakun koristeluun tuoreita, pakastettuja tai säilöttyjä kirsikoita tai korvata ne suklaanameilla. Juhlakaudella on aina aihetta leipoa suussasulava kakku. 66. Nämä ovat päältä kauniita ja sisältä superherkullisia
MARENKIBROWNIE noin 16 pientä palaa Valmistusaika 45 min. Siivilöi seokseen maissitärkkelys ja kaakaojauhe. 3. Valuta ka kulle suklaaraitoja. 7. Anna jäähtyä noin 5 minuuttia. Lämmitä uuni 160 asteeseen. Sulata rouhittu suklaa. Paista uunissa noin 40 minuuttia. Kaada taikina noin 23?×?29 sentin kokoiseen vuokaan. Brownie saa jäädä tahmeahkoksi kuten mutakakku. Vatkaa munat, keltuaiset ja sokeri kulhossa vaahdoksi. Anna brownien jäähtyä huoneen lämpöiseksi. Paloittele suklaa ja sulata se voin kanssa. 67. Kokeile kypsyyttä tikulla kakun keskeltä. 8. 4. 2. Koristele viikuna paloilla ja koristerakeilla. 5. Juhlan kruunu sekoita tasaiseksi. Jatka paistamista noin 20 minuuttia. Lusikoi marenki esipaistetun kakun päälle. Nosta se jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi ennen nauttimista. Säädä uunin lämpö 175 asteeseen. Lisää sokeri ja vatkaa hy vin. Leivonnainen on todella mehevä, kiitos taikinan viikunoiden ja pähkinöiden. Sekoita jauhoihin leivinjauhe, mantelijauhe, manteli rouhe ja pienet viikunapalat. 6. Valmista marenki kakun kypsyes sä: Vatkaa valkuaiset melko kovaksi vaahdoksi. + 3 t 250 g tummaa suklaata 200 g voita 2 kananmunaa 4 keltuaista 1 dl sokeria ¾ dl vehnäjauhoa ½ tl leivinjauhetta ¾ dl mantelijauhetta 1 dl rouhittuja, kuorellisia manteleita 1 dl kuivattua viikunaa pienittynä Marenki 4 valkuaista 2 ½ dl sokeria 1 tl sitruunamehua 3 rkl maissitärkkelystä (Maizena) ½ dl tummaa kaakaojauhetta Koristeluun 100 g maitosuklaata 4 tuoretta viikunaa 2 rkl tähden muotoisia koristerakeita 1. Lisää joukkoon sitruunamehu ja Marenkihuntu Jos rakastat brita-kakkua, tykästyt taatusti marengilla rapsakoituun brownie-kakkuun. 9. Paistoaika riippuu uunin tehosta. Sekoita kuivaaineseos suklaaseokseen
6. Sekoita joukkoon mascarpone. Vaahdota kerma. Yhdistä hillo ja granaattiomenan siemenet. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Kääri rullalle, kietaise leivinpaperiin ja nosta jääkaappiin pariksi tunniksi. Ripottele alustalle tomusokeria ja kauli sokerimassa isoksi levyksi. Nosta se kääretortun päälle. 7. 68. Tähdellinen KÄÄRÖ Ranskalaisilla on jouluhalkonsa, meillä on kääretorttu, jonka voi joulun kunniaksi kietaista lumenvalkeaan sokerimassaan. Siisti reunat ja taita ne tortun alle. Kultapallot ja tähtöset tuovat juhlavuutta. Sekoita keskenään mantelijauhe, perunajauho ja leivinjauhe. GRANAATTIOMENAVADELMAKÄÄRETORTTU noin 8 palaa Valmistusaika 30 min + 2,5 t 4 kananmunaa 1 ½ dl sokeria 1 dl mantelijauhetta ½ dl perunajauhoa 1 tl leivinjauhetta Täyte 2 dl kuohukermaa 1 prk (250 g) mascarponejuustoa 1 dl vadelmahilloa tai -marmeladia 1 dl granaattiomenan siemeniä Päälle noin 500 g valkoista sokerimassaa sokerimassatähtiä koristerakeita 1. Levitä torttupohjalle hillo ja kermavaahtoseos. Kumoa torttulevy paperille. 2. 5. Irrota paistopaperi. Kaada taikina leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Levitä ohut kerros kermavaahtoseosta kääretortun pinnalle. Kiinnitä ne ja koristerakeet tortun pintaan tomusokerista ja vedestä tehdyn tahnan avulla. Ota vajaa puolet seoksesta sivuun päällystä varten. 4. 3. Voit painaa lopusta sokerimassasta kuvioita piparimuoteilla tai pyöritellä palloiksi. Paista uunissa 225 asteessa 5–7 minuuttia. Ripottele puhtaalle leivinpaperille sokeria. Sekoita kuivat aineet muna-sokerivaahtoon
Taatelikakku JALOSTUI Perinteinen taatelikakku kuuluu jouluun kuin kokko juhannukseen. Kakku on todella makea, joten jo pieni pala tyydyttää makeanhimon. 69. Jos olet siinä uskossa, ettei se ole sinun juttusi, kokeile tätä versiota, joka leivotaan täytekakuksi ja kohotetaan uusiin sfääreihin toffeekastikkeella
Kakun täytteessä on luumuista moussea, mutta voit oikaista levittämällä väliin luumumarmeladia ja kermavaahtoa. Wau-efekti HELPOSTI Haluatko päästä vähällä. Leivo kääretorttulevyjä ja taiteile niistä joulukuusen muotoinen kakku. 70. Näin jää aikaa ja energiaa koristeluun, jossa saa päästää luovuuden valloilleen
Jos käytät pakas tekirsikoita, valuta ne ennen käyttöä talouspape rin päällä. Kiehauta ja anna porista miedolla lämmöllä noin 5 minuut tia. Halkaise kakut kahtia. Kiehauta sitruunamehu ja liuota siihen puristettu liivate. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lai ta palat ja vesi kattilaan. noin 20 cm). Sekoita kuivat aineet kes kenään ja lisää ne taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Valuta kuorrutus kakulle. Ota siitä piparimuotilla tähtiku vio. 6. 3. Laita tähti kuusen latvaan.Tee halu tessasi kuuseen jalka sokerimassan täh teestä. Anna jääh tyä, kunnes seos on tarpeeksi jämäkkää. Koristele saksanpähkinöillä. Törsleffs caramelized milk) 1 dl saksanpähkinöitä 1. Lusikoi kaikkiin väleihin hieman karamellilevitettä. Liota liivatelehteä kylmässä vedessä 5 minuuttia. Jaa taikina vuokiin. 4. 71. TAATELITÄYTEKAKKU noin 12 palaa Valmistusaika 45 min + 2 t 385 g kivettömiä, kuivattuja taateleita 3 ½ dl vettä 250 g huoneenlämpöistä voita 2 ½ dl fariinisokeria 4 kananmunaa 5 ½ dl vehnäjauhoa 1 tl ruokasoodaa 1 tl kanelia 1 dl rouhittuja saksanpähkinöitä Voikreemi 200 g huoneenlämpöistä voita 400 g (noin 7 dl) tomusokeria 2 rkl karamellilevitettä (esim. Lisää seokseen marmeladi ja sekoita hyvin. Irrota vuoat ja jäähdytä huoneen lämpöisiksi. 2. Sekoita joukkoon tuorejuusto ja vatkaa tasaiseksi. Kostuta pohja kevyesti kirsikoiden liemellä. Yhdistä kermavaahdon kanssa. 6. Lisää munat yksi kerrallaan vatkaten. Vaahdota kerma. Vatkaa kerma vaah doksi. Anna suklaan sulaa sekoittelematta noin minuu tin. Pursota tai lusikoi kakun pinnalle loppu voikreemi. Koristele tuoreilla tai säilötyil lä kirsikoilla tai suklaakarkeilla. Levitä kum mankin päälle täytettä. Notkista tuorejuusto sokerin kanssa. 2. Pilko taatelit pienemmiksi paloiksi. Vatkaa voi ja sokerit vaahdoksi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta se halutessasi sokerilla. Pingota leivinpaperi kahteen pinnoi tettuun irtopohjavuokaan (halk. dl kuohukermaa 3 rkl tomusokeria 3 dl karkkeja, kuten lakritsipalloja 3 rkl kandeerattua appelsiininkuorta 2 rkl kultaisia koristerakeita Tähti 250 g valkoista sokerimassaa 2 rkl syötävää kultapuuteria (Mill & Mortar) 2 rkl kultaisia koristerakeita 1. Vatkaa kreemiä varten voi kuohkeaksi. JOULUKUUSIKAKKU 12 palaa Valmistusaika 30 min + 2 t 2 kääretorttulevyä (ks. Kääntele seos vuorotellen taateleiden kanssa voivaahtoon. Pingota leivinpaperi pinnoitetun irtopohja vuoan (halk. 3. 2. Lisää päälle kirsikat ja kokoa kakku. Jäähdytä kakku huoneenlämpöiseksi. Lisää hieman jäähtynyt suklaa ohuena nauhana koko ajan sekoittaen kermatuorejuus toseokseen. Siisti torttulevyjen reunat. 7. Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen osaan. 6. 5. 22 cm) pohjalle. Levitä kerma vaahto kahteen kerrokseen ja voikreemiä yhteen. Kauli sokerimassaa hieman ohuem maksi kultapuuterin ja koristerakeiden kanssa. Valuta päälle karamellilevitet tä. Pursota tai levitä täyte kakkupohjille. Anna jäähtyä vartti. ohje edelliseltä sivulta) Täyte 1 liivatelehti 1 dl kuohukermaa 200 g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia) 3 rkl tomusokeria 2 rkl sitruunamehua 1 prk (300 g) luumumarmeladia Päälle . Kuumen na kerma kattilassa lähes kiehuvaksi. 5. Kokeile kypsyyttä kakun keskeltä tikulla. Laita jääkaappiin noin 20 minuutiksi, niin täyte jämäköityy hieman. Paista uunissa 180 asteessa noin 50 minuuttia, tai kunnes kakut ovat kypsiä. Lisää munat yksitellen vatkaten. 7. Älä ylikypsennä, ettei kakusta tule kuiva. Levitä tai pursota kerma kakulle. Anna jäähtyä. 4. Kaada suk laarouheen päälle noin reilut puolet kermasta. Paista uunissa 175 asteessa alatasolla noin tunti, tai kunnes kakku on kypsä. SUKLAA-KIRSIKKAKAKKU noin 10 palaa Valmistusaika 45 min + 2 t 200 g huoneenlämpöistä voita 2 dl sokeria 1 dl fariinisokeria 4 kananmunaa 4 dl vehnäjauhoa 1 ½ dl kaakaojauhetta 1 dl mantelijauhetta ½ dl perunajauhoa 2 tl leivinjauhetta 2 tl vaniljasokeria 2 dl kevytmaitoa Täyte 150 g maitosuklaata 2 dl kuohukermaa 100 g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia) 2 dl tuoreita kirsikoita tai säilöttyjä hapankirsikoita pieninä paloina Kostutus ½ dl kirsikkasäilykkeen lientä tai appelsiinimehua Päälle 200 g tummaa suklaata noin 1 dl kuohukermaa kirsikoita tai suklaamakeisia 1. Halkaise kumpikin suorakaide nyt viistosti kolmioiksi ja aseta ne päällekkäin. Laita kolmiot tarjoiluvadille vierekkäin niin, että saat ison kolmion. Tee täyte: Rouhi suklaa ja sulata se varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Nosta jääkaappiin vetäytymään tunniksi. Vatkaa voi ja tomusokeri vaahdoksi. Lisää tomusokeri ja vatkaa tasaiseksi. 5. Törsleffs caramelized milk) Päälle ja väliin 2 dl vispikermaa (¾ dl sokeria) 1 prk (397 g) karamellilevitettä (esim. Valuta seos ohuena nauhana tuore juustoseokseen. Koristele karkeilla, appelsiinin kuorella ja koristerakeilla. Mausta tomusokerilla. 3. Kaada taikina vuokaan. 4. Tee kuorrute: Rouhi suklaa kulhoon. Mausta karamellilevitteellä. Tee kaksi kääretorttulevyä granaatti omenavadelmakääretortun pohjan oh jeen mukaan. Leikkaa levyt en sin kahtia ja nosta puolikkaat päällekkäin. Yhdistä jauho, sooda, leivinjauhe, kaneli ja pähkinät. Lisää tarvittaessa loppu kerma. Tikku saa jäädä hieman kosteaksi
2 TUO leikkisyyttä ilmapalloilla. 3 PIDÄ drinkit viileinä mutta estä niiden vetistyminen sujauttamalla laseihin jäiden sijaan kotimaisia pakastemarjoja. 73. uusivuosi HOHDOKKAIN POIMI 3 KIVAA IDEAA 1 SAAT noutopöytään rentoutta, kun vedät pöytäliinan huolettomasti laineille. Rypyt eivät haittaa, sillä ne kuuluvat varsinkin pellavaan. Vältät lastenjuhlatunnelman, kun valitset niihin neutraalit sävyt tai metallinhohtoa
Ilmapallot ja ripaus kimallusta luovat tunnelmaa. Juoma lasit ja pöytäliina, Stockmann. Juhlista uuttavuotta tyylikkäillä illanistujaisilla, joiden menussa maistuu raikas kuohuviini alkumaljasta makeaan huipennukseen. Lasinen meduusakoriste, Hemtex. kimallusta KUPLIA & 74. Hyödynnä samalla joulupöydästä jäljelle jääneet juurekset. Kannu kuvausrekvisiittaa. KAISA NIEMINEN KUVAT JOHANNA MYLLYMÄKI Hohdokas PÄÄTÖS Kata uudenvuoden juhlamenu hopean, kullan ja valkoisen sävyillä. Ilmapallot, Ilmapallokeskus
Lasit, kangasservietti ja kultainen kakkulapio, Stockmann. Lautanen, Nougat. TÄHTEIDEN juhlaa Hyödynnä tähdeperunat ja nahistuneet punajuuret blineihin. 76. Paista blinit hyvissä ajoin ja lämmitä uunissa juuri ennen vieraiden saapumista
Tarjoa maalaisleivän kanssa, leipää liemeen dippaillen. Lisää kala liemi ja kerma. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla. Lisää simpukat kattilaan ja sulje kannella. Karsi pois aukinaiset simpukat. Kauho simpukat isoon kulhoon, ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja raasta päälle sitruunankuorta. Valmista ne juuri ennen juhlien alkua. 3. 5. Kuumenna öljy isossa kattilassa ja kuullota sipuleita miedolla lämmöllä noin viisi minuuttia. Lisää vehnäolut ja kiehauta. 2. Valkoinen pata, Le Creuset. Laita kylmään odottamaan. Kuori ja hienonna sipulit. Umpeen jääneitä simpukoita ei pidä syödä lainkaan. Kultareunaiset lasit ja kultainen lusikka, Stockmann. 6. Anna kiehua kolme minuuttia, niin että simpukat aukeavat. 4. 77. Kuumenna liemi kiehuvan kuumaksi. Valmista TUOKIOSSA Nopeat ja helpot vehnäolut simpukat eivät odota vieraita. Lautanen kuvausrekvisiittaa. SINISIMPUKAT VEHNÄOLUESSA 4 annosta (alkuruokana) Valmistusaika 35 min 1 ½ kg sinisimpukoita 2 salottisipulia 2 valkosipulinkynttä 10 sentin pala purjon valkoista osaa 2 rkl oliiviöljyä 2 tlk (à 3,3 dl) vehnäolutta (Hoegaarden) 1 l kalalientä 1 dl kuohukermaa ½–1 tl suolaa Lisäksi 1 dl lehtipersiljaa 1 (luomu)sitruunan kuori maalaisleipää 1. Halkaise purjo, pese mullat pois ja hienonna. Puhdista simpukoista juuresharjalla hiekka ja lika juoksevan veden alla
Metallivati kuvausrekvisiittaa. Lintupäiset ottimet, Hemtex. Maalaisperuna salaatissa palat saavat olla ronskeja. Pyöritä joulusta jääneet juurekset mausteseoksessa, paahda uunissa ja tarjoa raikkaiden lisukkeiden kanssa. 78. Itämaan TIETÄJÄT Itämaisittain maustettu naudanrinta hautuu uunissa meheväksi ja saa lopuksi kauniin värin parilalla. Kultaiset haarukat, kangasservietit, kulho ja lautaspino, Stockmann
Koristele kokonaisella vadelmalla. 7. 4. Tarjoa perunasalaatin ja juuresten kanssa. Yhdistä isossa kulhossa perunat, sipulit, kastike, kaprikset ja hienonnettu ruohosipuli. TAHINI-J0GURTTIKASTIKE 4 annosta Valmistusaika 20 min 2 dl maustamatonta turkkilaista jogurttia 2 rkl tahinia eli seesamitahnaa 1 rkl oliiviöljyä 2 rkl sitruunamehua ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1. 4. 4. Leikkaa ne paksuiksi tikuiksi. MAALAISPERUNASALAATTI 4 annosta Valmistusaika 1 t + jäähdytys 500 g kiinteitä perunoita ½ sipuli 1–2 rkl etikkaa ¼ tl suolaa 1–2 tl sokeria Jogurtti-majoneesikastike 1 dl majoneesia 2 dl turkkilaista jogurttia ½ tl valkopippuria ½–1 tl suolaa 1 tl sokeria 2 rkl kapriksia 1 rkl ruohosipulia 1. Kaada vuokaan lihalientä, kunnes liha peittyy kokonaan. Ripottele päälle granaattiomenansiemeniä, murusteltua fetajuustoa, rouhittuja pistaaseja ja mintunlehtiä. Kaada seos lasiin. 2. Anna maustua kylmässä noin 15 minuuttia. Nosta juurekset vadille. Peitä tiiviisti foliolla. 2. 3. Anna lihan jäähtyä huoneenlämpöiseksi foliota avaamatta. Sekoita kaikki mausteseoksen ainekset keskenään. Mittaa ravistimeen vodka, hunaja ja sitruunamehu. Lisää päälle hyvin viillennetty kuohuviini. Kuori perunat. Kuori juurekset. PITKÄÄN HAUDUTETTUA NAUDANRINTAA 4 annosta Valmistusaika 4 t + 4 t + jäähdytys noin 1 kg naudanrintaa Mausteseos 1 rkl fariinisokeria 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 tl savupaprikajauhetta 1 tl juustokuminaa 1 tl valkosipulijauhetta 1 tl kanelia Lisäksi 1 l vahvaa lihalientä 1. Anna maustua huoneenlämmössä 2–4 tuntia. Paista siihen kaunis pinta öljytyllä parilalla tai valurautapannulla. Kääntele paistamisen puolivälissä. Lisää jäitä ja ravista hyvin. Sekoita öljyyn kaikki mausteet. Hiero mausteseos kauttaaltaan lihan pintaan. 2. Leikkaa liha ohuiksi siivuiksi. Paahda juureksia uunissa 225 asteessa noin 10–15 minuuttia. 3. SAMPPANJACOCKTAIL 1 annos Valmistusaika 5 min 2 cl vodkaa 1 tl juoksevaa hunajaa 1–2 tl sitruunamehua kuohuviiniä tai samppanjaa 1 kokonainen vadelma 1. Sekoita kaikki ainekset jogurttiin. Paista lihaa uunissa 125 asteessa noin 4 tuntia. 6. Jäähdytä hyvin. Levitä pellille leivinpaperin päälle. Valuta mausteseos juuresten päälle ja sekoita käsin niin, että mausteet tarttuvat kauttaaltaan. 79. Anna sipulin maustua 15 minuuttia. Jos grillaat lihan seuraavana päivänä, nosta huoneenlämpöinen vuoka folioineen jääkaappiin. Lisää sipulin joukkoon hiukan etikkaa, suolaa ja sokeria. Leikkaa ne isohkoiksi paloiksi. Pyyhi liha kuivaksi. Sekoita majoneesin joukkoon jogurtti, suola, valkopippuri ja sokeri. Nosta liha uunivuokaan rasvapuoli ylöspäin. 5. Kuori ja hienonna sipuli. ITÄMAISET UUNIJUUREKSET 4–6 annosta Valmistusaika 40 min 500 g porkkanoita 2 palsternakkaa ½ dl kasviöljyä 1 tl juustokuminaa 2 tl paprikajauhetta ½ tl jauhettuja korianterinsiemeniä 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria Lisäksi ½ granaattiomenan siemeniä 100 g fetajuustoa 1 dl suolaamattomia pistaaseja tuoreita mintunlehtiä 1. 2. 2. 3. Tarjoile tahini-jogurttikastikkeen kanssa. Anna maustua noin 30 minuuttia. Nosta liha liemestä. Keitä pestyt perunat kuorineen kypsäksi tai käytä tähteeksi jääneitä keitinperunoita
Mausta mustapippurilla. Tarjoa lisäksi savulohimoussea. JUUSTOLAUTANEN kolmea eri juustoa 50–75 g/hlö jälkiruoaksi tai 150–200 g/hlö illanistujaisiin (esim. Kuori ja hienonna sipulit. Hienonna lohi pienemmiksi paloiksi. Kokoa juustot, leikkeleet, keksit ja hedelmät rennosti vadille.. Kuori ja raasta punajuuret. 2. Sekoita raasteeseen kerma, keskenään sekoitetut kuivat aineet ja kananmunat. Paista blinitai lettupannulla voissa paksuhkoja blinejä. 3. Raasta perunat. SAVULOHIMOUSSE 4–6 annosta Valmistusaika 30 min 200 g savulohta 2 salottisipulia 1 prk (150 g) ranskankermaa 1 rkl (luomu)sitruunankuorta raastettuna 1–2 rkl sitruunamehua ½ dl hienonnettua tilliä ½ tl mustapippuria 1. Jäähdytä. 2. tryffeli-Punaheidi, Peltolan blue, Valion hienoin Keisarinna) Lisäksi leikkelettä (kuten härän kylmäsavupaistia) spelttikeksejä kuivattuja viikunoita kuivattuja pehmeitä aprikooseja tuoretta viikunaa tai päärynää 1. Tarkista suolaisuus. PERUNA-PUNAJUURIBLINIT 16 kpl (4–6 annosta) Valmistusaika 1 t 200 g puikulaperunoita 2 punajuurta 2 dl kuohukermaa 1 dl vehnäjauhoa 1 dl tattarijauhoa 1 tl leivinjauhetta ½ tl suolaa 2 kananmunaa voita paistamiseen 1. Ota juustot hyvissä ajoin huoneenlämpöön, sinihomejuusto jo tunnin pari ennen tarjoamista. Kuori ja keitä perunoita 10 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Sekoita lohen joukkoon sipuli, ranskankerma, raastettu sitruunankuori ja sitruunamehu sekä tilli. 2
Siirrä lautaselle jäähtymään. 2. Vati, Nougat. Pyöritä pallot kauttaaltaan pinjansiemenissä. Tarjoa niiden kanssa kuohuviiniä tai olutta. Valitse kolmesta viiteen suosikkiasi ja kokoa niistä rento tarjotin. Ravistin, Flying Tiger Copenhagen. 81. JUUSTOJEN paraati Herkuttelujuustot sopivat loistavasti uudenvuodenjuhliin. Peitä ja laita kylmään maustumaan 3–12 tunniksi. 3. Lisää kaprikset, hienonnettu oregano, sitruunankuoriraaste ja suola. Itse tehdyt feta-tuorejuusto pallot häviävät hetkessä parempiin suihin. Tarjoa muiden juustojen seurana. Pyöritä massasta pieniä palloja ja laita kelmulla vuoratulle lautaselle yhteen kerrokseen. Hienonna veitsellä. Sekoita monitoimikoneen kulhossa juustot ja voi tasaiseksi. FETA-PINJAN SIEMENJUUSTOPALLOT 8 annosta Valmistusaika 20 min + 3–12 t 100 g maustamatonta tuorejuustoa 100 g fetajuustoa 2 rkl huoneenlämpöistä voita 2 rkl kapriksia 2 rkl tuoretta oreganoa 1 tl sitruunankuorta raastettuna (suolaa) 1 ½ dl pinjansiemeniä 1. Sekoita hyvin. Kuohuviinilasit, Stockmann. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla kullanruskeiksi
Kakku koristeet, White on White. KUOHUVIINI KUPPIKAKUT 12–14 kpl Valmistusaika 1 t 4 dl vehnäjauhoa ¼ tl soodaa 1 tl leivinjauhetta 170 g huoneenlämpöistä voita 2 ½ dl sokeria 3 kananmunanvalkuaista 1 tl vaniljauutetta 1 dl ranskankermaa 1 ½ dl kuohuviiniä Kuorrute 200 g huoneenlämpöistä voita 3–4 dl tomusokeria 4–5 rkl kuohuviiniä Koristeluun kultaja hopeahelmiä 1. Tee kuorrute: Vatkaa voi vaaleaksi vaahdoksi. Jatka, kunnes seos on kuohkeaa ja vaaleaa. Lisää joukkoon paloiteltu voi, munanvalkuaiset, vanilja, ranskankerma ja kuohuviini. Kuumenna uuni 175 asteeseen. 3. Nosta vuoasta ritilälle jäähtymään. Sekoita tasaiseksi käsivatkaimella. Korea HUIPENNUS Käytä kuppikakkuihin kuivaa tai puolikuivaa kuohuviiniä, jottei niistä tule liian makeita. Lisää hiukan jauhoa, jos seos tuntuu juoksettuvan, mutta älä vaivaa. 2. Koristele kultaja hopeahelmillä. Lusikoi kuorrute pursotinpussiin ja pursota jäähtyneille muffineille. Pienet voipalaset sulavat paiston aikana. Vati, Nougat. Laita muffinivuokaan muffinipaperit tai voitele se. Sekoita kulhossa jauho, sooda, leivinjauhe ja sokeri. Voit värjätä voikreemin mieleiseksi ja pursottaa siitä pieniä kukkasia. 4. Lisää tomusokeria vähän kerrallaan koko ajan vatkaten. 5. Kokeile kypsyyttä cocktailtikulla: jos tikkuun ei jää taikinaa, muffinit ovat valmiita. Lisää kuohuviiniä 2 rkl kerrallaan ja jatka vatkaamista lisäten taas tomusokeria. Paista uunin keskitasolla 18–20 minuuttia. Lusikoi taikina koloihin jättäen kohoamisvaraa. 82. 6
Siinä on mukana aavistus yrttejä ja paahteisuutta, jälkimaussa pientä mineraalisuutta. Se tuoksuu tyylikkään paahteiselta. Se on erittäin kuiva ja hapokas mutta hedelmäinen. Tämä moniottelija sopii monenlaisten ruokien ja pikkusuolaisten pariksi mutta on omiaan vaalealle lihalle ja punertavalle kalalle. 83. Jälkimaku on kevyen mineraalinen. Tyylikäs pullo sopii myös tuliaiseksi. Kuohuviini maistuu kalaja äyriäisnaposteltavien tai kalapainotteisen noutopöydän juomana sekä erilaisten kevyiden salaattien kanssa. TEKSTI MARITA SUONTAUSTA kuohuvaa VIISI HYVÄÄ PEHMEÄSTI, AMORE Italialainen Gancia Asti Secco, 12,99 €, on puolikuiva mutta mukavan hapokas kuohuviini Alkon tilausvalikoimasta. Tämä cava sopii niin sushille ja blineille kuin kalatai äyriäispainotteisille pikkusuolaisille ja salaateille. UPEA RUSOTUS Itävallasta tulee tyylikäs, punertava kuohuviini Szigeti Pinot Noir Rosé Brut 2016, 15,99 €. Kuivassa mutta hedelmäisessä maussa on sitruksia, kypsää aprikoosia ja hiven mineraalisuutta, jälkimaussa kypsää omenaa. Nyt mennään kuplien kohti juhlaa ja uutta vuotta. HINTANSA VÄÄRTI Jos haluat sijoittaa samppanjaan, pienikuplainen Legras & Haas Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Champagne Brut, 39,90 €, lunastaa odotukset. Onnistunein valinta on kuohuviini, joka sopii sekä seurusteluun että erilaisten ruokien pariksi. Se tuoksuu ja maistuu aromikkaalta ja kypsän hedelmäiseltä. LAATUA LASIIN Divici Organic Prosecco Extra Dry DOC, 12,29 €, Italiasta on kuiva ja hapokas prosecco, jonka kuplat tuntuvat suussa melko pehmeiltä. Tuoksussa ja maussa on vihreää omenaa, päärynää ja yrttejä, jälkimaussa aavistus mineraalisuutta. Pienen makeutensa ansiosta se sopii myös melko voimakkaasti maustetuille ruoille. Kuiva ja hapokas mutta mukavan hedelmäinen espanjalaisviini tuoksuu ja maistuu kypsiltä omenoilta, persikoilta ja sitrushedelmiltä. Hyvä valinta varsinkin niille, jotka eivät välitä aivan rutikuivasta viinistä. Valitse tämä kumppaniksi, kun tarjolla on juhlavia kalaja äyriäisherkkuja, kuten sushia tai pikkusuolaisia. Valitse tämä kevyiden pikkusuolaisten ja kalatai äyriäissalaattien seuraan. KIVA CAVALÖYTÖ Cavan ystävän valinta on El Miracle Organic Cava Brut, 12,48 €. Tuoksussa ja maussa on punaisia marjoja, hiven paahteisuutta ja leivontamausteita
PETRA TUOMINEN KUVAT ANTTI VETTENRANTA kinkku. LIHATON 84. Korvaako bataatti lantun ja katoaako liha pöydästä. Ruokakulttuurin tutkija kertoo, millaista on tulevaisuuden jouluruoka. Pitkätkin perinteet muuttuvat
Siitä on kuitenkin verrattain lyhyessä ajassa muodostunut valtaosalle suomalaisista jouluruoan ydin. Kinkku ei itse asiassa ole ikiaikainen perinne, vaan se yleistyi suomalaisten joulupöydissä vasta viime vuosisadalla. Mäkelä kertoo törmänneensä ihmisiin, jotka korostavat erikseen, etteivät syö jouluna ollenkaan jouluruokia. – Ilmiö kertoo siitä, että ”kinkku” lainausmerkeissä kuuluu joulupöytään. Kinkku kuitenkin muuttaa koko ajan muotoaan, ja sen koko on nykyään pienempi kuin vielä muutama vuosikymmen sitten. Helsingin yliopiston ruokakulttuuriprofessori Johanna Mäkelän mukaan jouluruoka ammentaa perinteistä mutta samaan aikaan kehittyy eteenpäin. Aattoaamuna nenään leijailee riisipuuron ja kanelin tuoksu, ja hellan päällä odottavat h-hetkeä valtava joulukinkku ja äidin tekemät laatikot perunasta, lantusta ja porkkanasta. Silti he saattavat syödä työpaikalla joululounaan. Toiseksi tyyppiesimerkiksi voi nostaa jouluna tehtävät uunijuurekset, joissa raaka-aineet ovat joululaatikoista tuttuja mutta valmistustapa erilainen. Ruoalla on äärimmäisen tärkeä symbolinen rooli joulunvietossa. Jos tutkiskelee jouluun liittyvää reseptiikkaa, huomaa jouluruoan kuitenkin asettuvan osaksi jatkumoa. Ruoassa tapahtuu koko ajan muutoksia, mutta mukana on aina myös elementtejä, jotka jatkavat perinteitä, Johanna Mäkelä sanoo. Sen valmistusmenetelmä ja ajatus juuresten käytöstä ovat samoja kuin perinteisissä joululaatikoissa. Päivittäistavaraketju Lidlin Taloustutkimuksella teettämässä tutkimuksessa vuonna 2016 peräti 85 prosenttia suomalaisista kertoi kinkun kuuluvan olennaisena osana joulupöytään. Bataattilaatikko kuvaa erinomaisen hyvin jouluruokien evoluutiota. Jos jokin tietty ruoka puuttuu joukosta, jotain jää uupumaan koko joulusta. Voiko joulua viettää ilman joulukinkkua. Erilaisissa trendikatsauksissa ja tutkimuksissa kinkku nousee vuodesta toiseen suomalaisen joulupöydän tärkeimmäksi elementiksi. Jos jouluruoka ei olisi jollain Tärkeämpää on kinkun idea kuin sianliha. Näet ehkä mielessäsi värit, maistat kielen päällä maut ja haistat tutut joulun tuoksut. Se ei Mäkelän mukaan ole yhtään sen vähemmän jouluruoka kuin muutkaan. Kaikki nämä ovat tuttuja ja perinteisiä ruokia, jotka mielletään osaksi suomalaista joulua. Muistatko vielä lapsuutesi joulupöydän. – Jouluruoka mielletään usein perinteiseksi. Bataatti kuitenkin on juureksiamme eksoottisempi raaka-aine, joka on vasta yleistynyt Suomessa. Rosollia, graavikalaa, limppua ja silliä. Perinteisestä jouluruoasta puhuttaessa on kuitenkin olennaista ensin pysähtyä miettimään, mitä sana perinteinen oikeastaan merkitsee. Mitä ruokalajeja sinun joulupöytääsi kuuluu nyt, ja kuinka paljon ne ovat muuttuneet siitä, kun olit lapsi. Kinkun suosio ei siis ainakaan ole hiipumassa. Kinkku ei välttämättä tarkoita enää käsitteenä edes porsaanlihaa, vaan se voi olla yhtä hyvin kasviproteiinista valmistettu seitankinkku. Elintarviketeollisuusyhtiö HK Scanin vastaavassa, tänä syksynä toteutetussa tutkimuksessa kinkkua hamuavien osuus nousi jopa 92 prosenttiin. Bataattilaatikko on siis jouluruoka, jossa on jotain uutta, jotain vanhaa ja jotain lainattua. 85. – Bataattilaatikko itse asiassa kunnioittaa aika voimakkaasti suomalaisen laatikkoperinteen ideaa ja tekee siitä näin myös lähestyttävämmän. Jouluruoan tärkeydestä kertoo myös yllättävä vastailmiö. Meillä on runsaasti sellaisia ruokia, joiden sanotaan tekevän joulun. Näin perinne kohtaa uudet raaka-aineet ja uudet valmistustavat, ja jouluruoka kehittyy hitaasti mutta varmasti. Tärkeämpää on kinkun idea kuin se, että se on sianlihaa
Jouluruoan voi nähdä myös osana sukupolvien ketjua. Se on merkityksellinen myös muille perheenjäsenille. Vanhempi tuntee velvollisuudekseen opettaa perinteitä eteenpäin, ja näin syntyy sukupolvien helminauha. Ruoka voi olla lapsuudesta tuttu laatikko uusin maustein, tai sitten voi villisti aloittaa uuden perinteen ja syödä aattona vaikka viininlehtikääryleitä. – Aikuiseksi kasvanut lapsi miettii omaa perhettä perustaessaan, mitä syötiin lapsuudenjouluina ja miten ne tehdään. – Oli hauskaa saada selville, että nykyisin jo edesmennyt isäni ja vielä elossa oleva tätini tekivät sitä hieman eri tavalla kuin minä. Jokaisen sukupolven tehtävä on tehdä omia versioita jouluruoista. tapaa meille tärkeää, ei kenelläkään olisi tarve korostaa sen syömättömyyttä. – Jouluruoka on koko vuodenkierron merkityksellisin ateria. Kaikki olimme silti sitä mieltä, että teemme sitä ”juuri kuten isoäiti teki”. Sitähän se oli myös ennen vanhaan. Kasvava trendi onkin, että joulupöytään loihditaan joka vuosi uusi ruokalaji tuttujen ja turvallisten herkkujen seuraksi. Reseptihiteiksi ovat viime vuosina nousseet esimerkiksi glögijuustokakut, piparipannacotat ja joulutortut Vihreät kuulat -marmeladeilla. Ajatellaan vaikka karjalanpiirakkaa. Vaikka nykyajan joulupöytää kuvaa pikemminkin yltäkylläisyys, mukana on silti yhä yksinkertaisia, edullisista raaka-aineista syntyviä perinneruokia, kuten juuri joululaatikoita. Lihansyönti tulee väistämättä vähenemään tulevaisuudessa, mutta joulukinkku ei silti välttämättä häviä kokonaan. Lihansyönti harvinaistuu, ja siitä tulee juhlaruokaa. Vanhojen klassikoiden asema ei kuitenkaan helposti horju, sillä niihin liittyy rakkaita muistoja ja tarinoita. Ruokakulttuuriprofessorin mielestä on erityisen kiinnostavaa palata tarkastelemaan asiaa 20–30 vuoden kuluttua. – Ehkä joulu tulee olemaan niitä harvoja hetkiä, jolloin syödään lihaa. Oman perheen tai suvun perinteet näkyvät usein jollain tapaa tarjoiluissa, syömmepä sitten isomummon imellettyä perunalaatikkoa tai papan salaisella reseptillä tehtyä kastiketta kinkulle. Niihin on vain saattanut eksyä uusia, varakkaammasta elämästä muistuttavia elementtejä. Jouluaterian hienous piilee Mäkelän mukaan siinä, että se muistuttaa meitä edelleen myös siitä ajasta, kun Suomi ei ollut niin vauras maa. Ruokakulttuuriprofessori Mäkelän omaan jouluun kuuluu ehdottomasti isoäidiltä peritty silliresepti. Onko bataattilaatikosta muodostunut yksi tärkeä osa suomalaista jouluateriaa. Silloinkin, kun emme syö sitä, otamme kantaa siihen. Jossain vaiheessa karjalanpiirakan täytteenä ollut ohra tai peruna on vaihtunut riisiin sen vuoksi, että riisi on ollut hieman ylellisempi, kaupasta ostettava tuote. Erityisesti jälkiruoissa päästetään luovuus valloilleen. Samalla tavalla bataatti on löytänyt tiensä joululaatikoihin. 86. Kinkusta ehkä tulee tulevaisuudessa jopa arvostetumpi osa joulupöytää, koska liha ei enää ole samalla tavalla osa arkea, Mäkelä pohtii. Jouluruoan tulevaisuutta on mahdotonta täysin ennustaa. Voi kuitenkin pitää melko varmana, että muutokset perinteisiin tapahtuvat pienin, huomaamattomin askelin. Joka sukupolven on tehtävä oma versio jouluruoista. Siihen liittyy äärimmäisen vahvoja näkemyksiä ja toivomuksia siitä, mitä sen pitää tai ei pidä olla. Tämä on konkreettinen esimerkki omasta elämästäni, että ihmiset ryhtyvät tulkitsemaan niitä rakkaita lapsuudenreseptejä. Erityisesti lihansyönnistä ja sen vaikutuksista maapalloon puhutaan paljon
Siitä halutaan vain entistä pienempi, ja noin kilon kokoisten kinkkujen myynti kasvaa. HK Scanin teettämä tutkimus selvitti joulukinkun merkitystä. Tuloksista käy ilmi, että valtaosa suomalaisista haluaa kinkun joulupöytään nyt ja tulevaisuudessa. KINKKUBAROMETRI Pysyykö kinkku joulupöydässä. Kinkun suosio 92 % haluaa kinkun vielä joulupöytään 73 % ei ole valmis luopumaan joulukinkusta 19 % voisi ehkä tulevaisuudessa luopua joulukinkusta Kinkun koko 70 % ostetuista kinkuista on 4–8 kilon juhlakinkkuja 5 % on 10–12 kilon perinteisiä kinkkuja 25 % on 1,5–4 kilon pieniä kinkkuja Lähde: HK Scanin joulututkimus (syyskuu 2018) SUOSITUIMMAT JOULURUOAT 1 Joulukinkku 2 Lanttulaatikko 3 Porkkanalaatikko 4 Rosolli 5 Perunat 6 Perunalaatikko 7 Graavikala Lähde: Lidlin jouluruokatutkimus (lokakuu 2016).
Klassisin esimerkki lienee kaupan valmislaatikoiden tuunaus. Minimivaatimus on, että joululaatikko siirretään kaupan paketista toiseen kulhoon. Ei siis ole uskottavaa, että söisimme tismalleen samoja jouluruokalajeja vuosikymmenestä toiseen vaikka puhtaasti vegaanisina versioina. Kaikkia jouluruokia ei välttämättä enää olisi pöydissämme, jollei niitä saisi valmiina ruokakaupasta. Toiset taas miettivät jo syksyn koittaessa kuumeisesti, missä vaiheessa kokataan sitä ja leivotaan tätä.. – Parinkymmenen vuoden päästä saatamme olla sitä mieltä, että on aivan upeaa tehdä lanttulaatikkoa itse – samalla tavalla kuin ajattelemme nyt käsin tehdyistä karjalanpiirakoista. Mäkelä muistuttaa, että elävä ruokakulttuuri päivittyy ajassa. – Ei ole olemassa yhtä tapaa. – Jos perinne kahlitsee liikaa, se ei kanna. Jouluruoan merkityksestä kertoo se, että siitä syntyy jatkuvasti uusia tulkintoja. Ihan taatusti itse tekeminen tulee olemaan jatkossakin tärkeä osa joulua. Nämä eri ruokien kiertokulut ovat kiehtovia, sillä ne eivät ole lukkoonlyötyjä vuosikymmeniksi. Vaikka itse tekeminen on arvostettua, myös valmisruoat pitävät huolen tuttujen perinteiden jatkuvuudesta. Osa ottaa ruokalajin haltuun ja tekee siitä omanlaisen lisäämällä joukkoon esimerkiksi kermaa ja mausteita. Toisaalta ilmastonmuutoksen vuoksi bataatti voi menestyä viljelykasvina Suomessakin. Vai onko se väistynyt, koska haluamme jälleen tehdä laatikoita ainoastaan Suomessa kasvavista juureksista. Joillekin ihmisille joulun rakentaminen tarkoittaa, että ruoat ostetaan osittain tai kokonaan valmiina. Mäkelä uskoo, että myös tulevaisuuden joulu koostuu erilaisista lähestymistavoista
Asiakaspalvelu ja lehtitilaukset a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600 (ma–pe klo 8–17) Virallinen osoitteenmuutos päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Aikakauslehtien liiton jäsen Kaikkien aikojen jouluherkut ilmestyy kerran vuodessa. vuosikerta. Jouluherkkujen sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Jouluherkkujen painopaikka Forssa Print, Forssa 2018 ISSN 1797-8785 Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esimer kiksi lakko tai tuotannolliset häiriöt). 5. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Päätoimittaja Kari-Otso Nevaluoma Toimituspäällikkö Miia Kauhanen AD Elina Henttonen Tuottaja Anu Karttunen Jouluherkkujen ruokatoimittajat Annika Elomaa, Sanna Kekäläinen, Kaisa Nieminen, Jasmin Raitakari Jouluherkkujen toimittajat Laura Brotherus, Marita Suontausta, Petra Tuominen Jouluherkkujen valokuvaajat Johanna Myllymäki, Antti Vettenranta Jouluherkkujen kustantaja A-lehdet Oy Jouluherkkujen mediamyynti Myyntipäälliköt mediaopas@a-lehdet.fi Myyntiassistentti Jatta Waarala Jouluherkkujen käyntiosoite Risto Rytin tie 33, Helsinki Postiosoite Kaikkien aikojen jouluherkut, 00081 A-lehdet Sähköposti KAJ@a-lehdet.fi Puhelin (09) 75 961 (vaihde) Verkossa www.meillakotona.fi. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleenjulkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta
3. Ota massasta kahden lusikan avulla nokareita. 6. Nämä piparisuklaat sulavat suuhun. Kaada kuuma kerma suklaarouheen päälle samalla sekoittaen. Kierittele tryffelit halutessasi kaakaojauheessa, johon on sekoitettu kimallejauhetta. Siirrä rouhe teräskulhoon. Anna porista välillä sekoitellen muutama minuutti. Nosta se huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen tryffelien muotoilua. 2. 5. Kääntele rouhe tryffelimassaan. Sido paketti lopuksi kiinni kultalangalla. Säilytä tryffelit kannellisessa astiassa viileässä. JASMIN RAITAKARI KUVA JOHANNA MYLLYMÄKI PIPARITRYFFELIT 27 kpl Valmistusaika 30 min + 2 t 30 min 300 g tummaa suklaata (kaakaota 70 %) 1 ¾ dl kuohukermaa 1 rkl glukoosisiirappia (Dansukker) ½ tl kanelia 50 g pehmeää voita ¼ tl suolaa 150 g piparkakkuja Koristelu ½ dl kaakaojauhetta ½ tl syötävää kimallejauhetta 1. 7. 8. Siirrä tryffelikulho peitettynä jääkaappiin 2 tunniksi. 4. Kauniisti paketoidut tryffelit ovat varmasti maistuva ruokalahja. Rouhi piparit veitsellä. Kääräise herkut ensin voipaperiin ja sitten nuottipaperiin. Sekoita lusikalla tai lastalla tasaiseksi ja kiiltäväksi tryffelimassaksi. Lisää huoneenlämpöinen voi ja suola. Kiehauta pinnoitetussa kattilassa kerma, glukoosisiirappi ja kaneli. kultahippuja KÄÄRI PAPERIIN 90. Rouhi suklaa hienoksi
Tarkkailee ajan kulumista joulukalenterista, jossa on vaivaiset 360 luukkua. #KOTIVINKKI #KODITTAJA SUOMEN KODITTAJAT VÄRIKUVISSA OSA 9 J E N N A K U N N A S JOULUTTAJA (nuutti koristelemus) LUOKKA: Sisustusja ruokakodittajien risteytys (uudehko laji). TUNNUSMERKIT: Aloittaa jouluvalmistelut heti loppiaisen jälkeen, päättää joulun teemavärin vappuun mennessä, huovuttaa koristeporoja juhannusaattona ja alkaa heinäkuussa häärätä jouluvaloja pihalle muun lauman vastustuksesta huolimatta. TILAA JA TUTUSTU: kotivinkki.fi/tilaus Tarjouskoodisi: pu8kv431 KV_jouluttaja_230x297 tilausosoite.indd 103 12/10/18 09:36
8 minuuttia kauniin värisiksi. Vinkki: Kokoa cocktailpaloista kuusi. Valmiste brie-viikunatäyte: Hienonna brie-juusto ja viikunat. Valmista mätitäyte: Hienonna punasipuli ja sekoita silppu smetanaan. Tee oma joulusi, katso reseptit: myllynparas.. Käytä tukena lohkottuja tuoreita viikunoita. Saat yhdestä levystä aina 8 kpl cocktailpaloja. Mausta seos. Täytä puolet paloista mätitäytteellä ja puolet brie-viikunatäytteellä. /joulu Pal.vko 2019-1 200550-1801. Anna jäähtyä ennen täyttämistä. Sivele palojen pinnalle kananmunaa ja ripottele koristeeksi unikontai seesaminsiemeniä. Näistä syntyy joulu: 40 kpl 40 kpl Joulun suolaiset cocktailpalat Herkulli sta Joulua! Pohjat: 1 pkt Myllyn Paras Torttutaikinalevyjä (500 g) tai Voitaikinalevyjä (500 g) Voiteluun: kananmunaa Koristeluun: unikontai seesaminsiemeniä Mätitäyte (20 kpl): 1 punasipuli 150 g smetanaa 1 / 2 tl suolaa 1 / 3 tl jauhettua valkopippuria 2 rkl tuoretta timjamitai tillisilppua 100 g mätiä Brie-viikunatäyte (20 kpl): 100 g brietai muuta valkohomejuustoa 100 g pehmeitä viikunoita 150 g ranskankermaa 1 rkl rosépippuria Leikkaa kohmeiset taikinalevyt terävällä veitsellä ruudukoksi (jokainen levy 2 x 4), tai ota tähden ja sydämen muotoisilla piparimuoteilla kohmeisesta taikinalevystä tähtiä ja sydämiä. Älä sekoita joukkoon mätiä, se laitetaan täytettäessä erikseen smetanatäytteen päälle. Paista palat 225-asteisen uunin keskitasolla n. Halkaise jäähtyneet taikinapalat terävällä veitsellä ja laita jokaiseen väliin reilu teelusikallinen täytettä. Sekoita nämä ranskankermaan ja mausta täyte