KOKOA RUNSAS HERKKUKRANSSI UUTTA RESEPTIÄ & VINKKIÄ 79 BLONDIPIPARIT PISTAASIKIERTEET KONVEHTIPIILOT & muodikas tunkutarjotin Superhyvää HINTA 9,90 € 2 2019 Pääosassa juurekset Täydellinen kalapöytä Vaihtoehdot kinkulle Mums, mitä makeisia Pähkinäunelma Tuhatlehtinen Rocky road Suklaapizza Kakkutaivas! K A IK K IE N A IK O JE N JO U LU H E R K U T 2 19 joulua! Leivo & nauti:
Design: Liina Harju Tutustu joulumallistoon: pentik.com. Herttaisessa mallistossa on keittiöja sisustustuotteita. Koristele koti jouluun Kanervasydän saa kodin sykkimään joulun tunnelmaa
Herttaisessa mallistossa on keittiöja sisustustuotteita. Koristele koti jouluun Kanervasydän saa kodin sykkimään joulun tunnelmaa. Design: Liina Harju Tutustu joulumallistoon: pentik.com
Tämän joulun piirakat ovat täynnä makoisia yllätyksiä. 84 Nyt saa täyttää suut makealla. Mitä kinkunpaistajalla on mielessään. Viettelevä suklaakakku ja neljä muuta kahvipöydän houkutusta. Pikkujoulupöydän vetonaula on näyttävä herkkukranssi tai -tarjotin. Donitseja, keksejä, suklaakakkuset mikrossa. 32 Juhlan uusi päätähti. 16 Paremmat pikkujoulut. Ota lapset mukaan leipomaan joulun helppoja herkkuja. Ilkka Sirénin juomasuositukset. 37 Kaikkien aikojen klassikot. MAKUJEN juhlaa Sisällys 64 44 10 7 Joulun tekijät. Leikkaa klassikko-ohjeet talteen reseptikorteiksi. Viipaloi, paahda ja hölskytä tutut ruuat uudella tavalla. Pullan uudet ihanat maut ja muodot. Pakkaa ulkoilupäivään mukaan maistuvimmat eväät. Raikkaat kalaherkut toimivat sekä alkuettä pääruokina. 10 Juhlan komein kruunu. PARASTA PÖYTÄÄN JOULUAATOKSI 22 Joulupöydän kasvisherkut. NYT KAIKKI LEIPOMAAN 44 Suussa sulava kakkutaivas. 41 Juomista täysi kymppi. Joulumakeisia on helpompi tehdä kuin uskotkaan. 8 Joulukirjoitus. Pipareiden vaalea haastaja valmistuu sukkelasti. Voileipäbaari ja muut illanistujaisten luottoherkut. 52 Koko uunituore pellillinen. 68 Voihan strösseli. 64 Nyt meni pipariksi. 28 Koukuttava kalapöytä. Kuorruta piparkakut kullalla ja suklaalla tai kieritä marengin kanssa rullaksi. Valmista kokonainen kalkkuna kyytipoikineen tai kieritä fileet rulliksi. 4. 58 Ihanasti yllättävät piirakat. 90 Neljän aineksen blondipiparit. MAKEA HUIPENNUS 76 Talvipäivän ihanin eväsretki
Keitä piparikastike: Mittaa kattilaan glögi ja fariinisokeri. Piparijäädyke piparikastikkeella 8 –10 annosta 2 prk (à 200 g) Valio maustettua rahkaa luumu-kaneli 1 prk (2,5 dl) Valio double cream kuohukermaa 2 rkl fariinisokeria (2 rkl punssia) 100 g piparkakkuja Piparikastike 2 dl Valio tummaa glögiä 1 dl fariinisokeria 1 tl piparkakkumaustetta 5 g (½ – 1) piparkakkua Vaahdota rahka, kerma ja fariinisokeri kulhossa. J lun PIPARISIN HERKKU #YHDESSÄPÖYDÄSSÄ. Lisää joukkoon (punssi ja) piparkakut murskattuina. Lisää reseptejä unohtumattomaan jouluun valio.. 1 l). Kostuta vuoan/kulhon reunat kuumalla vedellä ja kumoa jäädyke tarjoiluvadille. Keitä täydellä teholla muutama minuutti, jotta seos hiukan tiivistyy. Sekoita, kunnes kastike saostuu. Tarjoa kuuman piparikastikkeen kanssa. ½ h ennen tarjoilua. Lisää piparkakkumauste ja murenna joukkoon piparkakku. Ja mikä parasta: herkun voi valmistella hyvissä ajoin etukäteen, sillä jäädyke säilyy pakastimessa useamman viikon. Kaada seos kakkuvuokaan tai kulhoon (vetoisuus n. Ota jäädyke temperoitumaan n. 4 h. /joulu Kun haluat päättää aterian joulun makuihin raikkaalla tavalla, jäädyke on silloin loistava vaihtoehto. Pakasta jäädykettä hyvin peitettynä väh
JOULUNA KATAMME PARASTA PÖYTÄÄN.. Va lik oi m a va ih te le e ka up oi tt ai n
Joulun sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Joulun painopaikka Deviz ISSN 1797-8785 Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleenjulkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esimerkiksi lakko tai tuotannolliset häiriöt). Aikakauslehtien liiton jäsen Kaikkien aikojen jouluherkut ilmestyy kerran vuodessa. Päätoimittaja Kari-Otso Nevaluoma AD Elina Henttonen Toimituspäällikkö Miia Kauhanen Tuottaja Anu Karttunen Jouluherkkujen ruokatoimittajat Annika Elomaa, Mari Harjula, Kaisa Nieminen, Sanna Kekäläinen, Mika Rampa, Ilkka Sirén, Taina Tellman Jouluherkkujen valokuvaajat Johanna Myllymäki, Timo Pyykkö, Arto Vuohelainen Jouluherkkujen kustantaja A-lehdet Oy Jouluherkkujen mediamyynti Myyntipäälliköt mediaopas@a-lehdet.fi Mediamyynti Marika Jauhiainen Jouluherkkujen käyntiosoite Risto Rytin tie 33, Helsinki Postiosoite Kaikkien aikojen jouluherkut, 00081 A-lehdet Sähköposti KAJ@a-lehdet.fi Puhelin (09) 75 961 (vaihde) Verkossa www.meillakotona.fi Asiakaspalvelu ja lehtitilaukset a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 759 6600 (ma–pe klo 8–17) Virallinen osoitteenmuutos päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. 6. vuosikerta. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin
Siitä huolimatta paistamme kinkun joka jouluksi. Viime vuonna sain arpajaisvoit tona peräti seitsemän kilon kinkun, ja sitä vasta oli jännittävää paistaa yön yli kestävässä seremoniassa. Todennäköisesti pyöräytän tämän namiannoksen jälleen tänä vuonna. Meillä ei kuitenkaan paisteta kinkkua perinteiden vaan lähinnä tähteiden vuoksi. Joulukirjoitus erikoisherkku kun otan tuttujen kanssa puheeksi joulu kauden makumieltymykset, syntyy vilkas ajatusten vaihto, jossa erottuu vähintään kolme osapuolta. Yhdet eivät luovu perinteistä, toiset pitäytyvät vain niissä klassikoissa, joista todella pitävät, ja kolmannet syövät mieluiten ihan muita herkkuja. Slurpsis! joulupäätoimittaja kariotso.nevaluoma@alehdet.fi KINKUNPAISTAJAN MIELESSÄ LIIKKUU ps. Meidän perheessä syödään nykyisin enemmän kasviksia ja kalaa kuin liharuokia, ja voisin hyvin elää ilman kinkun palaakaan. Siinä rapeaksi paistetut kinkunpalat kylpevät tahmeassa, tummanruskeassa ja makeantulisessa kastikkeessa ja maistuvat vastusta mattoman hyviltä. Useimpien mielestä tuntuisi typerältä nauttia tiettyjä ruokalajeja vain siksi, että niin on aina ennenkin tehty. Kun poistan kinkun päältä rasvakerrosta päästäk seni maistamaan, onko lopputulos murea ja suolaa sopivasti, ajattelen jo välipäivieni erikoisherkkua, itämaista karamellipossua. Aamulla koko koti tuoksui vastapaistetulta kinkulta. Seuraathan meitä myös Instagramissa! Löydät meidät nimellä @kaikkienaikojenjoulu. 8
Jaa kuva leipomastasi piparikodista tai sen asukeista Facebookissa, Instagramissa tai osoitteessa piparikoti.fi. Lahjoitamme SOS-Lapsikylälle euron jokaisesta kuvasta. Dr. piparikoti.fi. Tutustu koko tuotevalikoimaan ja nappaa talteen joulun herkullisimmat reseptit osoitteessa oetker.fi Näillä onnistut! Rakennetaan yhdessä hyvää Rakenna oma #piparikoti ja osallistu Suomen suurimman piparikylän kasvattamiseen – turvallisen lapsuuden hyväksi. Oetkerin leivontatuotteilla valmistat joulun upeimmat piparikodit ja iloisimmat asukit
Pikkuleipämuotteja on tarjolla kymmenittäin; löydä oma suosikkisi. KAISA NIEMINEN KUVAT JOHANNA MYLLYMÄKI kruunu JUHLAN KOMEIN Ö niin kuin ÖVERI Karamelli-keksikranssin mureat vadelma-murokeksit on tehty Heirolin lumihiutalemuotilla. 10. Sommittele suolaista tai makeaa suloiseksi sekamelskaksi. Pikkujoulupöydän juhlistaa näyttävä herkkukranssi ja ylenpalttinen tunkutarjotin
Valitse yksi juusto jokaisesta juustotyypistä ja aina yksi mietokin. Lisukkeena maistuvat satokauden hedelmät, pähkinät ja kuivatut hedelmät, hillot ja keksit. Valitse oikea määrä juustoja miettimällä, tarjoatko juustot lämpimän ruuan jälkeen vai onko tarjolla pelkkä juustotarjotin. kruunu JUHLAN KOMEIN 11. Juustosuun UNELMA Juustotarjotin on loistava tarjottava pikkujouluihin tai joulupöytään
Asettele juustot ja lisukkeet isolle tarjottimelle luovasti ja rennosti. Keitä noin 10 minuuttia, sekoita välillä. Rasva voi olla jääkaappikylmää, mutta pilko se pieniksi kuutioiksi. 4. Nosta keksit ritilälle jäähtymään. Laita omenat, vesi ja inkivääri kattilaan. Viimeistele rosmariininoksilla. Tee ensin hilloke ohessa olevan ohjeen mukaan. Laita hilloke puhtaisiin purkkeihin ja säilytä kylmässä. 2. Nypi kuivat aineet ja rasva tasaiseksi seokseksi. Käytä mielikuvitustasi! 12. Voitele pikkuleipien kansi kevyesti vatkatulla valkuaisella ja paina vadelma-sokeriseokseen. JUUSTOTARJOTIN 6–8 annosta valmistusaika 20 min + 30 min erilaisia juustoja 150 g/hlö (Jos tarjolla ei ole muuta, varaa 200–300 g/hlö.) Valitse kolmea erilaista laatua, vaikka Saint Agur -sinihomejuustoa, Valion Hienocheddaria ja Helsingin Meijerin Linnunlaulu-valkohomejuustoa 2 erilaista keksilaatua juustotikkuja piparkakkuja cashewja saksanpähkinöitä kuivattuja aprikooseja kuivattuja taateleita oliiveja (musta ja täytetty vihreä) artisokansydämiä tuoreita viikunoita tummia rypäleitä 1 salamipötkö ilmakuivattuja Crudo-leikkeleitä hunajakenno tai juoksevaa hunajaa omenahilloketta rosmariininoksia 1. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä ohueksi levyksi. 2. Laita pakastekuivatut vadelmat ja sokeri tehosekoittimeen ja jauha hienoksi jauheeksi. Kaada lautaselle. Paista uunissa 175 asteessa 5–7 minuuttia. Laita hillo purkkiin ja kenno pienelle lautaselle. OMENAINKIVÄÄRIHILLOKE noin 4 dl valmistusaika 30 min + jäähdytys 750 g hapahkoja omenoita 1 dl vettä 2 dl hillosokeria noin sentin pala tuoretta inkivääriä 1. Jätä sinihomejuusto kokonaiseksi tai leikkaa siistit viipaleet lämmittämällä ensin veistä kuuman veden alla, jolloin veitsi liukuu kevyesti juuston lävitse. Lisää muna ja sekoita tasaiseksi. 2. Lisää joukkoon hillosokeri ja jatka keittämistä 10–15 minuuttia, sekoita pari kertaa keittämisen aikana. 3. 3. Anna jäähtyä. 3. Levitä pikkuleipien pohjalle vadelmamarmeladia ja paina kansi päälle. Ota juustot huoneenlämpöön noin tunti ennen tarjoilua. Sujauta taikina pussiin tai kääräise kelmuun ja anna vetäytyä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia. Mittaa kaikki kuivat aineet kulhoon. Kuori inkivääripala ja raasta niin, että raastetta tulee noin ruokalusikallinen. Tee taikinasta pallo. Lisää margariini tai voi. Leikkaa malto pieniksi kuutioiksi. Tee ensin vadelma-murokeksit oheisella ohjeella. VADELMAMUROKEKSIT noin 50 kpl valmistusaika kylmässä 30 min + 1 t 10 min 1 dl sokeria 4½–5 dl vehnäjauhoa 1 tl leivinjauhetta 200 g margariinia tai voita 1 kananmuna 1 tl vaniljasokeria Keksin pinnalle ½ dl pakastekuivattua vadelmaa 1 dl sokeria 1 valkuainen voiteluun Väliin vadelmamarmeladia 1. 2. Leikkaa valmiiksi myös valkohomejuusto. Ota omenaporalla kodat pois. KARAMELLIKEKSIKRANSSI 6–8 annosta valmistusaika 10 min + keksit 30 min + 1 t 10 min erilaisia keksejä, kuten Suklaalehtiä, Toscaa, macaroneja ja vadelmamurokeksejä erilaisia karkkeja, kuten marmeladeja, karkkikeppejä ja vadelma-lakusuklaapalloja sekä suklaakonvehteja suklaakuorrutettuja pähkinöitä ja marjoja 1. 4. Leikkaa cheddaria viipaleiksi tai kolmioiksi; loppuosan voit jättää kokonaiseksi. Asettele keksit ja karkit kauniille vadille haluamallasi tavalla. Nauti juustojen kanssa. 5. Asettele pikkuleivät pellille leivinpaperin päälle. Kuori omenat – kotimaisia ei tarvitse. 6. Ota muotilla pikkuleipiä
Makea päätös MARENGISTA Voit tehdä marenkikranssit hyvissä ajoin valmiiksi. Vadelmat ja puolukat raikastavat kokonaisuutta. 13. Kranssi on näyttävä tarjottava ja toimii loistavasti joulupöydän jälkiruokana
Hyvää tekevä HOUKUTUS Valitse vihannestarjottimelle satokauden tuoreimmat kasvikset. Vihannestarjotin on terveellinen vaihtoehto perunalastuille! Kastikkeeksi sopii myös hummus, kasvistahnat tai kermaviilikastike. 14
Laita kul hoon ja siirrä kylmään maustumaan. Lisää lopuksi sitruunamehu ja vadelma muru ja sekoita kevyesti. Dippaile kasviksia kastikkeeseen. Murskaa osa vadelmista haarukalla ja lusikoi vaahdon päälle. Kuori nauriit, huuhtele ja leikkaa lohkoiksi. Leikkaa kas vikset tikuiksi tai paksuiksi viipaleiksi. Sekoita tärkkelys viimeisen sokerierän joukkoon. 3. Tee ensin kastike. Anna sen jäähtyä ja kovettua rauhassa uunissa luukku raollaan. Pese kukkakaali ja irrota siitä suupalan kokoisia kukintoja. Viimeistele basilikalla. Kuumenna uuni 120 asteeseen, kiertoilma 100 asteeseen. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Lisää kaura fraichen joukkoon raastettu valko sipulinkynsi ja hienonnetut yrtit. Vatkaa valkuaisia teräs tai lasikulhos sa, lisää sokeria pienissä erissä. VIHANNESTARJOTIN JA YRTTIDIPPI 8–10 annosta valmistusaika 30 min 250 g miniporkkanoita 2 naurista 200 g tuoretta paprikaa, erivärisiä ½ –1 kurkku 250 g erivärisiä kirsikkatomaatteja ½ kukkakaali 1 varsiselleri 2 salaattisikuria 1 patonki ½ ruukkua tuoretta basilikaa Yrttidippi 1 prk (200 g) kaurafraichea ½ valkosipulinkynsi 1 dl hienonnettuja yrttejä (lehtipersiljaa ja basilikaa) ½ tl mustapippuria ½ tl suolaa 1 rkl sitruunamehua 1. Viipaloi patonki. Pese varsiselleri ja leikkaa pitkiksi tikuiksi. 2. Lisää lopuksi valkosuklaa. Lusikoi vaahtoa kranssin päälle. Tee lautasen avulla ääriviivat leivinpaperille. Huuh taise paprikat ja kurkku. Koristele kokonaisilla marjoilla, kuiva tuilla vadelma ja puolukkamuruilla ja viimeistele tomusokerilla. MARENKIKRANSSI noin 10 annosta valmistusaika 2 t – 2 t 30 min Marenki 4 valkuaista 2 ½ dl erikoishienosokeria 2 tl perunajauhoa tai maissitärkkelystä 1 tl sitruunamehua 2 rkl pakastekuivattua vadelmamurua Päälle 2 dl kuohukermaa 1 prk (250 g) mascarponejuustoa 50 g valkosuklaata Koristeluun tuoreita vadelmia ja puolukoita pakastekuivattua vadelmamurua ja puolukkamurua tomusokeria 1. Mausta pippurilla, suolalla ja sitruu namehulla. 3. Leikkaa sikurista kanta pois ja pese lehdet ja kuivaa hyvin. Tarkista maku. Pese tomaatit ja leikkaa osa puoliksi. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kiiltävän valkoista, kovaa ja muodostaa teräviä piikkejä. Pese porkkanat huolellisesti. Erottele valkuaiset keltuaisista. Sulata paloiteltu valkosuklaa varovasti mikrossa. Näitä herkkuja kootessa enemmän on kerrankin enemmän.. Asettele kasvikset ryhmiksi vadille ja sijoita kastike keskelle vatia. 5. 2. Lusikoi marenkia ääriviivojen mukaan kranssin muo toon. Lopusta voi tehdä pikkumaren keja pellin reunoille. Lisää se notkis tetun mascarponen joukkoon. 4. Kokoa marenkikranssi juuri ennen tarjoilua. Kypsennä marenkia uunin ala tasolla 1?½–2 tuntia. 6
pikkujoulut PAREMMAT 16. SANNA KEKÄLÄINEN KUVAT JOHANNA MYLLYMÄKI Giniä & HILLOA Makea hillo taittaa lempeästi alkujuomana tarjoiltavan ginin terää ja antaa taatusti hupaisan puheenaiheen juhliin. Illanistujaisten tarjoilu syntyy tutuista aineksista, joita yhdistellään hauskasti: tervetuliaisjuomassa maistuu hillo, voileivät löytyvät baarista, ja piparit ovat yhtenä kakkuna
PAREMMAT 17. Psst: jos teet leipiä pyhien aikana, voit hyödyntää niihin kaikkia joulupöydän ylijäämäherkkuja. Voileivät BAARISSA Jos haluat tehdä pikkujoulusyötäväksi helppoa ja hauskaa, valmista kolme erilaista smörrebrödiä tai anna vieraiden koota omat herkkuleivät
Levitä päälle punajuuritahnaa. Lisää etikka ja pippuri. Paahda leivät. Sekoita. 18. Mausta majoneesi sinapilla. Pirskota sitruunamehua avokadoille. Sekoita hyvin. Valuta ja huuhtaise kikherneet siivilässä. 3. Koristele halutessasi pipareilla, koristerakeilla tai suklaakoristeilla. Levitä leiville majoneesia. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Lisää munat yksitellen vatkaten. SMÖRREBRÖDBAARI 8 + 8 + 8 kpl valmistusaika 20 min + 25 min + 1 t Lohismörre 8 viipaletta leipää 4 rkl täysmajoneesia 1 rkl sitruunamehua 4 syöntikypsää avokadoa 4 keitettyä kananmunaa sormisuolaa, mustapippuria myllystä 8 viipaletta graavitai kylmäsavulohta 8 salaatinlehteä tai babypinaattia 4 rkl seesaminsiemeniä (tilliä, korianteria tai muuta yrttiä) 1. Kakku on kypsä, kun tikkuun ei enää tartu taikinaa. Comtè 2 rkl pikkukapriksia Mummonkurkut 1 pieni kurkku 1 salottitai pieni punasipuli 1 ½ tl suolaa 1 ½ tl sokeria 2 rkl valkoviinietikkaa ¼ tl mustapippuria myllystä 2 rkl hienonnettua ruohosipulia 1. Laita jääkaappiin maustumaan vähintään 10 minuutiksi. Kuori ja lohko punajuuret. Nosta pinnalle juustoa ja paahdettuja pähkinöitä. Nosta päälle paahtopaistia, salaattia ja juustoa. Sekoita hyvin. Tee siirappi. Lusikoi päälle majoneesia. GIN & JAM 4 annosta valmistusaika 5 min + 30 min 2 dl giniä 1 dl sitruunamehua 4 tl viikunahilloa Siirappi ½ dl vettä ½ dl sokeria (Koristeluun tuoretta viikunaa ja rosmariinia) 1. Tee ensin kurkut. Viimeistele siemenillä ja halutessasi yrteillä. Viimeistele lusikallisella hilloa. Paahda leivät. 2. Laita kasvikset pieneen kulhoon. Sipaise niille voita. Jos paistat kakun kakkutai leipävuoassa uunivuoan sijaan, paistoaika on noin 55 minuuttia. Kokeile kypsyyttä paistamisen aikana tikulla. Levitä seos kakulle. Täytä lasit jäillä. Ripottele päälle suola ja sokeri. 2. 2. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Paahtopaistismörre 1 ½ dl täysmajoneesia 2 tl dijoninsinappia 8 viipaletta leipää 3 rkl voita 8 viipaletta paahtopaistia 8 salaatinlehteä tai babypinaattia 8 ohutta juustoviipaletta, esim. Kuori kurkku. Sekoita kuivat aineet, suklaarouhe ja pähkinät keskenään. Ripottele niille ja kananmunanpuolikkaille suolaa ja pippuria. Mittaa vesi ja sokeri kattilaan. Kaada taikina uunivuokaan. Lisää tuorejuusto ja vatkaa tasaiseksi. Nosta leiville lohen ja salaatin kanssa. Laita gin, sitruunamehu ja siirappi kannuun. KUORRUTETTU PIPARIKAKKU noin 12 annosta valmistusaika 30 min + 1 t 30 min 200 g huoneenlämpöistä voita 2 ½ dl fariinisokeria 3 kananmunaa 3 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 2 tl piparkakkumaustetta 100 g rouhittua suklaata (valko-, maitotai tummaa suklaata) ½ dl rouhittua pekaanipähkinää Päällys 100 g huoneenlämpöistä voita 200 g maustamatonta tuorejuustoa 3 dl tomusokeria 1 tl vaniljasokeria 1. Laita kaikki aineet tehosekoittimeen ja surauta hieman karkeahkoksi tahnaksi. Paista uunin alatasolla noin 35 minuuttia tai kunnes kakku on mehevän kypsä. Paahda niitä 225-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Kääntele ne nopeasti taikinaan. Lisää lopuksi vaniljasokeri. Kumoa tai irrota kakku. Kuori sipuli ja viipaloi se. 2. Jos tahna on liian tanakkaa, lisää hieman öljyä. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. 3. Kaada laseihin. Tee päällys. Kiehauta. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Koristele yrteillä. Vatkaa voi sähkövatkaimella kuohkeaksi. Vegesmörre 8 viipaletta leipää 200 g vuohenjuustoa isosta pötköstä tai fetaa 1 dl paahdettuja hasselpähkinöitä 2 dl miniversoseosta tai pieniä basilikanlehtiä Punajuurihummus 5 keskikokoista punajuurta 1 prk (290 g) keitettyjä kikherneitä noin 4 rkl oliiviöljyä 2 valkosipulinkynttä 1 rkl tahinia 2 rkl sitruunamehua 1 rkl juoksevaa hunajaa 1 tl juustokuminaa sormisuolaa, mustapippuria myllystä 1. Koristele kapriksilla ja kurkuilla. Koristele halutessasi tuoreella viikunalla ja rosmariinilla. Lisää tomusokeri seokseen vähän kerrallaan vatkaten. Anna kakun jäähtyä noin 15 minuuttia vuoassaan
19 19. Jos paistoit kakkua liikaa, voit kosteuttaa sitä joko omenamehulla tai aikuisten versiossa vedellä laimennetulla brandyllä. Piparit KAKUSSA Kakun paistoaika riippuu vuoan koosta ja uunin tehosta
Deluxe Puolukkaglögi 2,99 € | 500 ml | 5,98 €/l 2,99 € | 500 ml | 5,98 €/l Hienostunut uutuus!
2 LADO ruoka-ainekset nätisti, niin saat terriiniin upeat raidat ja uunivuokaan hienon pinnan. 3 KORISTA kattaus tai noutopöytä valon tuikkeella: asettele siro, metallilankainen ledivalosarja kiemurtelemaan astioiden lomaan. 21. jouluaatoksi PARASTA PÖYTÄÄN POIMI 3 KIVAA IDEAA 1 VALITSE sievät lasipurkit, joihin teet joulukalat. Näin kalaherkku on sellaisenaan valmis lahjaksi tai nostettavaksi joulupöytään
Hölskytä rosolli, kokoa lanttulaatikko viipaleista, valmista nyhtöpossu sienistä ja höystä salaatti paahdetuilla viinirypäleillä. kasvisherku t JOULUPÖYDÄN 22. MARI HARJULA KUVAT JOHANNA MYLLYMÄKI Ravistettava ENNEN KÄYTTÖÄ Viipaloi rosolliainekset ja hölskytä mummonkurkkujen tapaan mausteisen etikkaliemen kanssa. Kokeile uusia muotoja jouluisiin kasvisruokiin
23. Hasselbackan TAPAAN Viipaloitu lanttulaatikko on kauniin näköinen, ja siinä on myös miellyttävää purutuntumaa
Sulata voi. Laita kasvisviipaleet kannelliseen astiaan. Keitä punajuuret kypsiksi kuorineen omassa kattilassaan, noin 40 minuut tia, ja porkkanat omassaan, noin 20 minuuttia. Keitä viipaleita suolalla maustetussa vedessä noin 10 minuuttia. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 45 minuuttia, kunnes laatikko saa väriä ja viipaleet pehmenevät. Lisää mausteet ja jatka paistamista vielä muutaman minuutin ajan. Kuu menna öljy paistinpannulla ja paista viipaleet molemmin puolin kauniin kullanruskeiksi. Valmista laatikot ja terriinit vaihteeksi viipaloiduista kasviksista. Anna jäähtyä. Kaada päälle mausteliemi. VIINIRYPÄLETEMPESALAATTI 4–6 annosta valmistusaika 30 min 1 ps (125 g) cashewpähkinöitä 1 rs (500 g) tummia viinirypäleitä 2 rkl oliiviöljyä 200 g erilaisia salaatteja (esim. Kuumenna, kunnes sokeri sulaa. Kuori lantut ja leikkaa mandolii nilla tai terävällä veitsellä viipaleiksi. Anna maustua viileässä vielä pari tuntia. 2. LANTTUVIIPALELAATIKKO 4–6 annosta valmistusaika 20 min + 45 min 1 kg lanttua 100 g voita 2 tl sormisuolaa rouhittua mustapippuria ripaus neilikkaa ripaus maustepippuria 3 rkl siirappia tai hunajaa 2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna ½ dl pekaanipähkinöitä 1. 4. Peitä astia kannella ja ravista, jotta kasvikset ja liemi sekoittuvat. HÖLSKYTETTY ROSOLLI 6 annosta valmistusaika 15 min + 40 min + 2 t 3 (300 g) raakaa punajuurta 2 (200 g) porkkanaa 1 (150 g) punasipuli 1 (200 g) omena 1 (100 g) pieni maustekurkku Mausteliemi ½ dl väkiviinaetikkaa 1 dl sokeria 1 dl vettä 1 tl merisuolaa 1 tähtianis 4 kokonaista maustepippuria 4 kokonaista neilikkaa 1 kanelitanko ½ rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna 1. Ripottele lopuksi vielä timjami ja rouhitut pähkinät. Ravista vielä muuta man kerran maustumisen aikana ja ennen nauttimista. 3. Viipaloi kevätsipuli ja ripottele päälle. 3. Anna liemen jäähtyä ja maustua. Laita mausteliemen ainekset katti laan. Asettele vadille erilaisia salaatin lehtiä sopiviksi paloiksi revittyinä. 24. Paista viinirypäleitä pannulla oliivi öljyssä 5–10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Aset tele lanttuviipaleet vuokaan pysty päin limittäin. lollo rosso ja tammenlehtisalaatti) 2–3 kevätsipulia Lisäksi 200 g tempeä 3 rkl öljyä 2 rkl soijakastiketta 2 rkl vaahterasiirappia 2 tl raastettua inkivääriä 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna Kastike 1 rkl oliiviöljyä 1 rkl balsamiviinietikkaa ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1. 4. Kuori ja viipaloi punajuuret ja pork kanat. Pese punajuuret ja porkkanat. 5. Kuori omena, poista siemenkota ja leikkaa omena neljäksi lohkoksi ja viipaloi lohkot. Sekoita siihen kaikki kuivamausteet. Kaada siivilään ja valuta. Voit halutessasi siivilöidä siitä maus teet ensin pois. Kuori ja viipaloi sipuli. Siirrä pähkinät sivuun. Paahda cashewpähkinöitä kuivalla kuumalla pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä. 2. Asettele tempet salaatin päälle ja ripottele paahdetut viinirypäleet ja pähkinät joukkoon. Viipaloi myös maustekurkku. Kaada päälle voisula ja valuta siirappi tai hunaja. Voitele ovaalin tai suorakaiteen muotoinen uunivuoka (noin 20?×?30 cm) voisulalla. 6. Pirskota päälle oliiviöljyä ja balsami viinietikkaa ja ripottele suolaa ja mustapippuria. 2. 3. Leikkaa tempe viipaleiksi
25. Tempe paistetaan ja maustetaan itämaisilla mausteilla. Salaatti viimeistellään paahdetuilla viinirypäleillä. Suolaista & MAKEAA Tämä salaatti saa ruokaisuutta tempestä. Se on tofumainen kasviproteiinivalmiste, joka valmistetaan fermentoiduista soijapavuista
Kokoa viipaleista voileipäkakkumainen terriini, jonka voi koristella ennen tarjoamista yrteillä, versoilla ja pähkinöillä. PUNAJUURIBATAATTITERRIINI 4–6 annosta valmistusaika 30 min + 1 t + 4 t 500 g punajuuria 500 g bataattia 2 rs (à 150 g) pehmeää vuohenjuustoa 1 rs (200 g) tuorejuustoa (esim. 3. Sekoita juustot ja yrtit keskenään. Philadelphia) 1 rkl timjamia 2 rkl ruohosipulia Lisäksi tuoretta oreganoa rucolaa ½ dl saksanpähkinöitä 1. Kumoa terriini vuoasta tarjoiluvadille ja koristele oreganolla, rucolalla ja saksanpähkinöillä. Kuori ja viipaloi bataatit ja punajuuret mando liinilla tai veitsellä. 26. Näyttävät RAIDAT Paahtaminen syventää punajuuren ja bataatin makua. Anna jäähtyä. Pese punajuuret ja bataatit. 2. Kypsennä uunissa 175 asteessa noin tunti, kunnes juurekset pehmenevät. Vuoraa pitkänomainen leipävuoka tuorekelmulla. 4. Käännä kelmut tiukasti terriinin päälle ja laita jääkaappiin tekeytymään vähintään neljäksi tunniksi, mielellään seuraavaan päivään. Lado vuokaan kerroksittain ensin punajuuria ja vuo henjuustoseosta pariin kerrokseen ja sen jälkeen bataattia ja vuohenjuustoseosta pariin päällimmäi sen kerrokseen. 5. Laita ne pellille leivinpaperin päälle tai uunivuokaan
4. NYHTÖSIENICROSTINIT 12 kpl valmistusaika 15 min + 20 min 1 maalaispatonki 2 rkl oliiviöljyä Nyhtösieni 500 g herkkusieniä 2 valkosipulinkynttä ½ tl suolahiutaleita ½ tl fenkolinsiemeniä 1 rkl oliiviöljyä 1 ½ dl balsamiviinietikkaa ¾ dl fariinisokeria Lisäksi korianteria mustia tai vaaleita seesaminsiemeniä 1. Anna jäähtyä. Levitä sienet uunivuokaan, ripottele päälle valkosipulit ja mausteet. 5. Koristele yrteillä ja seesaminsiemenillä. Puhdista sienet. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Pirskottele päälle öljy ja sekoita hyvin. 27. 3. 2. Paahda patonkiviipaleita pannulla oliiviöljyssä molemmin puolin kullanruskeiksi ja rapeiksi. Päällystä crostinit nyhtösienillä. Vegaaninen NYHTÖHERKKU Crostinit eli pienet italialaiset alkupalaleivät saavat tällä kertaa ylleen nyhtösieniä. Paahda uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes sienet hieman rapeutuvat ja ruskistuvat. Halkaise isot sienet pituussuunnassa ja revi sienet säikeiksi haarukalla raaputtamalla
28. MARI HARJULA KUVAT JOHANNA MYLLYMÄKI kalapöytä KOUKUTTAVA Silli KÄVI JAPANISSA Rasvainen silli raikastuu limetillä ja japanilaisella wasabitahnalla, joka antaa sille sopivan kipakan maun. Pikkelöity silakka, teen ja appelsiinin maustama graavilohi ja wasabisilli ovat pikkusyötäviä, joita on aivan pakko santsata. Jätä tilaa pääruualle, värikkäälle sumakkisiialle
Kääri kala voipaperiin tiiviiksi paketiksi ja laita vielä muovipussiin. Nypi selkäruodot pois lohesta. Ripottele pinnalle suola ja sokeri. 3. Teehetki LOHELLE Perinteinen graavilohi maustuu nyt suolan ja sokerin lisäksi Earl Grey -irtoteellä ja appelsiininkuoriraasteella. 2. Sekoita jogurtin joukkoon majoneesi ja mausteet. 2. kalapöytä KOUKUTTAVA APPELSIINI-TEEGRAAVATTU LOHI 12 annosta valmistusaika 15 min + 1–2 p 800 g lohifileetä 2 rkl karkeaa merisuolaa 1 rkl sokeria 1 appelsiinin kuori 3 rkl Earl Grey -irtoteetä 1. Poista ainakin enimmät appel siininkuoret ja teehiutaleet. Niiden ihanat aromit taittavat rasvaisen kalan makua sopivasti. Raasta appelsiininkuori. Leikkaa lohi ohuiksi viipaleiksi ja nosta tarjoiluvadille. Anna maustua jääkaapissa vähintään tunnin ajan. Levitä filee voipaperin päälle nahkapuoli alaspäin. Leikkaa sillifileet noin sentin viipaleiksi. 3. Ripottele raaste ja tee kalan päälle. Kääntele graavilohipakettia välillä. 29. LIMETTIWASABISILLI 8 annosta valmistusaika 15 min + 1 t 1 pkt (200 g) kevytsuolattua sillifileetä 2 dl maustamatonta jogurttia ½ dl majoneesia 3–4 tl wasabitahnaa 1 limetin raastettu kuori 1 kevätsipuli hienonnettuna ½ ruukkua tilliä hienonnettuna 1 tl hunajaa 1. Anna maustua 1–2 päivää jääkaa pissa
Tahinikastike viimeistelee makunautinnon. Tuoreet yrtit ja granaattiomenan siemenet tekevät kokonaisuudesta näyttävän. Itämaan TIETÄJÄT Happaman sitruksinen sumakki on Lähi-idän mauste, joka maustaa uunissa kypsennetyt siikafileet. 30
Pyörittele granaattiomenaa pöydän pintaa vasten. Kirpeän MAKEAA Silakat saavat kirpeän mausteista makua joulu mausteilla, sitruunalla ja tillillä maustetusta pikkelöintiliemestä. SUMAKKISIIKA 4 annosta valmistusaika 20 min + 15 min 2–4 (n. Anna maustua viileässä vähintään pari tuntia. 800 g) siikafileetä 2 rkl oliiviöljyä suolaa pippuria 2 tl sumakkia ripaus chilihiutaleita Lisäksi 1 granaattiomena ½ ruukkua minttua ½ ruukkua korianteria ½ ruukkua lehtipersiljaa Tahinikastike 2 dl maustamatonta jogurttia 1 sitruunan mehu ½ dl tahinia 2 tl juustokuminaa 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna PIKKELÖIDYT SILAKAT 12 annosta valmistusaika 30 min + 12 t + 2 t 500 g silakoita Kypsytysliemi 2 dl vettä 1 dl etikkaa 1 rkl suolaa Mausteliemi ½ dl väkiviinaetikkaa 1 dl sokeria 1 ½ dl vettä ½ rkl suolaa 10 maustepippuria 1 tähtianis 6 neilikkaa 1 tl sinapinsiemeniä Lisäksi 1 pieni punasipuli puoli ruukkua tilliä 1 sitruuna 1. Poista silakoista selkäranka ja nahka. 4. 5. Kaada päälle mausteliemi ja lisää sipulit, sitruunat ja tilli. Pirskota päälle oliiviöljyä ja ripottele mausteet. 31. Mittaa mausteliemen ainekset kattilaan ja kiehauta. Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes kala on kypsää. Ota suuri kulho ja irrottele siemenet lohkoista niin, että kätesi ovat kulhon sisällä, jolloin vältyt roiskeilta. Leikkaa sitruuna pitkittäin neljään osaan ja viipaloi lohkot. Hienonna tilli. Anna jäähtyä. 2. Leikkaa molemmista päistä palat pois jotta saat vaaleiden kalvojen muodostamat lohkot näky viin. Laita silakat laakealle vadille. Leikkaa hedelmät lohkoiksi kalvojen kohdalta. Sekoita kypsytysliemen ainekset keskenään. Levitä siikafileet vuokaan tai leivin paperin päälle pellille. Siivilöi etikkaliemi pois ja jätä silakat valustumaan lävikköön. Laita silakat kypsymään etikkaliemeen, jääkaappiin yöksi. Valmista kalan kypsyessä tahini kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. 4. Koristele siikafileet granaatti omenan siemenillä ja hienonnetuilla yrteillä. 2. Puolita fileet pituussuunnassa. 1. 3. 3
päätähti JUHLAN UUSI 32. Tai pyöräytä nopeat täytetyt rullat fileepihveistä. Korvaa kinkku komealla kokonaisella kalkkunalla, joka saa kiiltävän, maukkaan pinnan persimoniglaseerauksesta. MARI HARJULA KUVAT JOHANNA MYLLYMÄKI Makeat LISUKKEET Chilillä säväytetty luumuhilloke ja inkiväärillä maustettu kirsikkakastike ovat täydelliset kaverit kalkkunalle
Lopuksi se sivellään juhlakuntoon tuoreesta persimonista valmistetulla makean mausteisella glaseerauskastikkeella. päätähti JUHLAN UUSI 33. Komean KIILTÄVÄ Kokonainen kalkkuna kypsyy uunissa neljässä tunnissa
34. Kiedo ympärille pekoniviipaleet, höystä salvialla ja kypsennä rapean meheviksi. Rennosti RULLATTU Täytä ohuet kalkkunan fileepihvit kuivatuilla viikunoilla ja karpaloilla
3. Paista uunissa 175 asteessa 30 minuuttia sivellen glaseerausseoksella aina 10 minuutin välein, kunnes pinta on paksun kiiltävä. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes rullat ovat kypsiä. Ota se vähintään tunti ennen paistamista huoneenlämpöön. 4. Paista fileerullat nopeasti paistinpannulla käännellen, jotta ne hieman ruskistuvat. Liha on kypsää, kun siitä pistettäessä tihkuva lihasneste on kirkasta. Vuole kuori paksuiksi suikaleiksi. Soseuta ja lisää kattilaan muut ainekset. 5. Koristele lopuksi rosmariinilla ja mintulla. Varaa paistoaikaa noin 45 minuuttia kiloa kohti eli noin neljä tuntia. PERSIMONIGLASEERATTU KALKKUNA 10 annosta valmistusaika 45 min + 4 t + 30 min 1 (n. 2. Sivele kalkkunaa glaseerausliemellä kauttaaltaan. Keitä vielä 3–5 minuuttia, kunnes seos sakenee. 7. 4. Halkaise päärynä, poista siemenkota ja paloittele. Tarjoa kalkkunan tai muiden linturuokien lisukkeena. Sulata kalkkunaa jääkaapissa 2–3 vuorokautta. 4. 35. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin tunti, kunnes seos paksunee. Siirrä rullat uunivuokaan saumapuoli alaspäin. 4. 6. 3. Kiepauta kunkin ympärille pari pekoniviipaletta. 2. TÄYTETYT KALKKUNARULLAT 4 annosta valmistusaika 20 min + 30 min 4 (400 g) kalkkunan fileepihviä 1 pkt (140 g) pekonia 2–3 tuoretta viikunaa ½ ruukkua salviaa 2 dl valkoviiniä Täyte 4 kuivattua pehmeää viikunaa 2 rkl kuivattuja karpaloita ½ ruukkua salviaa hienonnettuna 2 rkl ruohosipulia hienonnettuna ½ rkl oliiviöljyä 2 rkl punaviinietikkaa 1 tl dijoninsinappia ripaus suolaa ripaus rouhittua mustapippuria 1. Irrota niputetut jalat toisistaan. 5,5 kg) pakastettu kalkkuna suolaa rouhittua mustapippuria 25 g voita Glaseeraus 1 persimoni 2 kanelitankoa 4 tähtianista 3 dl appelsiinimehua 3 dl fariinisokeria ¾ dl hunajaa Lisäksi rosmariinia minttua 1. Nosta lintu selkäpuoli alaspäin uuniritilän päälle reunalliseen vuokaan tai pannuun. Hienonna kuivatut viikunat. MAUSTEINEN KIRSIKKAKASTIKE 4–6 annosta valmistusaika 15 min + 1 t 500 g pakastettuja kirsikoita 1 appelsiini 1 dl punaviiniä 3 dl sokeria 3 kanelitankoa 4 tähtianista 5 cm inkivääriä viipaloituna ½ tl suolaa ¼ tl rouhittua mustapippuria 1. Sido kalkkunan koivet ja siivet tiukasti kylkiä vasten paiston ajaksi. Voitele kalkkunaa paiston aikana pari kolme kertaa voisulalla tai siitä irtoavalla paistoliemellä. Lämmitä ja tarjoa kalkkunan tai muiden linturuokien lisukkeena. 3. Poista mausteet. Huuhtele kalkkuna. 2. Kaada vuokaan viini. Laita kaikki raaka-aineet kattilaan. Pese appelsiini hyvin. Nuiji fileepihvejä hieman ohuemmiksi. Hiero sisäja ulkopintaan sekä nahan alle suolaa ja pippuria. Kuori ja paloittele sipuli. 2. Kuivaa sulanut lintu hyvin sisältä ja päältä. Laita kirsikat ja appelsiininkuoret kattilaan. Ota fileepihvit lämpimään. Levitä täyte fileille ja käännä rullalle. Kuutioi luumut reiluiksi paloiksi. Kuumenna ja keitä, kunnes persimonit pehmenevät. Sulata voi ja voitele kalkkunan pinta sillä. Lisää muut ainekset. Laita lihalämpömittari kalkkunan koiven paksuimpaan kohtaan ja kypsennä uunin alatasolla 150–175 asteessa, kunnes kalkkunan sisälämpötila on 79 astetta. Valmista ensin täyte. Kuutioi persimoni. Poista kalkkunasta naru. Siivilöi kastike. 5. CHILILUUMUHILLOKE 6–8 annosta valmistusaika 20 min + 40 min 500 g luumuja 1 päärynä 1 pieni punasipuli 2 valkosipulinkynttä ½ chiliä 2 dl ruokosokeria ¾ dl omenaviinietikkaa 1 rkl inkivääriä raastettuna ½ tl suolaa ¼ tl jauhettua maustepippuria 1. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään. Halkaise appelsiini ja purista sen mehu kattilaan. Halkaise luumut ja poista kivet. Laita persimoni, kanelitangot ja tähtianikset sekä appelsiinimehu kattilaan. Leikkaa viikunat lohkoiksi ja lisää ne ja salvianlehdet vuokaan. 3. Kaada vuokaan tilkka vettä. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna chili. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä 30–40 minuuttia, kunnes raaka-aineet pehmenevät ja seos sakenee
. Näillä ihanilla toreilla ja markkinoilla joulumieli herää takuuvarmasti! Kokosimme neljä tärppiä Tallinnaan ja Tukholmaan. Nykyisen kaltaisina niitä on vietetty jo vuodesta 1837. Avoinna 23.11.–23.12. alkaen joka viikonloppu 22.12. Se pystytettiin samalle paikalle ensimmäistä kertaa vuonna 1441.. Punamullalla maalatuissa mökeissä myydään ruotsalaisia herkkuja ja monenlaista käsintehtyä. MARKKINAT KUIN MAALAUKSESTA Tukholman Stortorgetin eli suurtorin joulumarkkinat huokuvat Carl Larsson -henkistä joulutunnelmaa aivan vanhankaupungin sydämessä. eikä suotta! Auki loppiaiseen asti. MAINOS Skansenin joulumarkkinoilla on kuin Vaahteranmäen Eemelin aikaan astuisi! Jos olet Tukholmassa ruotsalaisille tärkeänä Lucian päivänä 13. Joulumieltä markkinoilta Stortorgetin joulumarkkinaperinne juontaa keskiajalle. asti. KRUUNUPÄITÄ JA KÄSITYÖLÄISIÄ Drottningholmin linnan joulumarkkinoilla 7.–8.12. Tallinnan Raekoja Platsin joulutorin keskellä kohoaa komea joulukuusi. Samalla voi tutustua kuningasperheen upeaan kotilinnaan. MATKA MENNEISIIN JOULUIHIN Skansenin perinteisiä joulumarkkinoita vietetään 30.11. KESKIAIKAISTA JOULUTUNNELMAA Tallinnan raatihuoneen edustalla 15.11. Lue lisää ja varaa matkasi vikingline.fi/joulu. . joulukuuta, kannattaa käydä kokemassa Skansenin ihana Lucia-juhla. kokoontuu Ruotsin käsityöläisten kerma. Ulkoilmamuseossa entisaikain joulua juhlitaan koko kuukausi. aukeava joulutori valittiin vuonna 2018 yhdeksi Euroopan kauneimmista
klassikot KAIKKIEN AIKOJEN 37
2. Sekoita majoneesi ja kerma kulhossa. Joulun rakastetuimpia ruokia ei tarvitse keksiä uudelleen eikä tuunata. Kuori ja suikaloi omenat. Huuhtele sillit ja kuivaa talouspaperilla. Laita fileet paksuun muovipussiin ja kaada marinadi päälle. Ota lihat huoneenlämpöön puoli tuntia ennen kypsennystä. Työnnä lihalämpömittari fileen paksuimpaan kohtaan. 4. Leikkaa selleri ohuiksi, parin millin viipaleiksi ja edelleen suikaleiksi. 4. Paista lanttulaatikkoa uunissa 200 asteessa noin tunnin ajan. Nosta liha uunista ja sivele kastike lihan pintaan. Ripottele lanttulaatikon päälle loppu korppujauho ja voinokareet. Lado sillipalat tölkkiin kerroksittain sipulien ja porkkanan kanssa. 3. Mausta pippurilla ja suolalla. WALDORFIN SALAATTI 4 annosta 700 g juuriselleriä ½ tl suolaa 2 rkl sitruunamehua 2 omenaa ½–1 dl saksanpähkinöitä Kastike 1 ½ dl majoneesia ½ dl kuohukermaa tl mustapippuria tl suolaa 1. Säästä 1 rkl hunajaa myöhempään käyttöön. Fileoi, poista ruodot ja nahka. Anna valua kuivaksi. 2. Anna marinoitua vähintään 4 tuntia, mielellään yön yli. 4. LASIMESTARIN SILLI 10 annosta 2 kevytsuolattua kokonaista islanninsilliä (tai 4 sillifileetä) Liemi 2 ½ dl vettä 1 dl väkiviinaetikkaa ½ dl punatai valkoviinietikkaa 1 dl sokeria 15 maustepippuria 15 valkopippuria 2 tl sinapinsiemeniä 2 laakerinlehteä Lisäksi 1 punasipuli 1 porkkana 1. Ota lihat marinadista ja laita ne uunivuokaan. Mittaa liemen aineet kattilaan ja kiehauta. Anna lihan vetäytyä 15 minuuttia ja leikkaa viipaleiksi. Kaada jäähtynyt mausteliemi päälle. 2. Silli säilyy kylmässä pari viikkoa. Lisää lanttusoseeseen kerma, munat, siirappi, mausteet ja kolmasosa korppujauheesta. Keitä marinadia muutama minuutti, kunnes se paksuuntuu. Kuumenna uunin grillivastukset ja paahda fileitä vielä 3–5 minuuttia vastusten alla. Leikkaa sillit kahden sentin levyisiksi paloiksi. Lisää loppu hunaja. Tarkkaile, ettei liha pala. VIISMAUSTETTU PORSAANFILEE 6 annosta 1,4 kg porsaan sisäfileetä Marinadi 2 rkl rypsiöljyä 2 rkl + 1 rkl juoksevaa hunajaa 2 rkl hoisinkastiketta 2 rkl soijakastiketta 2 tl viismaustetta (Chinese five spice) 1 tl seesamiöljyä 2 valkosipulinkynttä 1. Viimeistele waldorfinsalaatti rouhituilla pähkinöillä. Rouhi pähkinät. 5. Keitä suikaleet suolalla maustetussa vedessä lähes kypsiksi. 4. Anna lasimestarin sillin maustua 1–2 vuorokautta. Anna jäähtyä. Pese selleri huolellisesti ja kuori veitsellä. Keitä ne pehmeiksi vähässä vedessä. 5. Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Leikkaa klassikko-ohjeet talteen reseptikorteiksi! ANNIKA ELOMAA KUVAT A-LEHTIEN KUVA-ARKISTO 38. 3. Kaada marinadi kattilaan. Paista fileitä uunissa 180 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes sisälämpötila on 68 astetta. 3. Lisää sellerija omenasuikaleet kastikkeeseen. Valuta ja jäähdytä suikaleet siivilässä kylmällä vedellä. Kaada vesi pois ja soseuta lanttupalat. Kumoa seos voideltuihin uunivuokiin ja kuvioi laatikoiden pinnat ruokalusikan kärjellä aaltomaisesti. 2. 3. Kuori ja leikkaa sipuli ja porkkana ohuiksi viipaleiksi. LANTTU LAATIKKO 6 annosta 1 kg lanttua 2 dl kuohukermaa 2 munaa ½ dl siirappia 1 tl suolaa ½ tl valkopippuria ¼ tl neilikkaa 1 dl korppujauhoa 2 rkl voita 1. Joskus vanhassa todella on vara parempi. Kaada suikaleet kulhoon ja lisää sitruunamehu. Kuori ja kuutioi lantut. Leikkaa porsaanfileistä kalvot pois. 5
39
Kumoa jäädyke vadille ja koristele jäisillä karhunvadelmilla ja vadelmilla. Tarjoa glögi heti. Tarjoa juustojen kanssa. Paista taatelikakkua 175 asteessa uunin alatasolla noin 1 tunti. 2. Kaada marjasose vuokaan ja laita vuoka pakastimeen noin tunniksi. Huuhtele viikunat ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Soseuta kohmeiset marjat ja makeuta siirapilla tai tomu sokerilla. Kaada vaniljavaahto marja kerroksen päälle. Kumoa kakku hieman jäähty neenä. 3. 5. Lisää jauhoseos taikinaan nopeasti sekoittaen. 2. Pakasta vähintään 6 tuntia, mieluiten yön yli. Vuoraa suorakaiteen muo toinen vuoka (1,8 l) kelmulla. Kaada hieman jäähtynyt hillo puhtaisiin lasipurkkeihin ja säilytä jääkaapissa. 3. Kaada taikina vuokaan. Sulata rasva taatelei den joukkoon. Keitä noin 15 minuuttia, kunnes taatelit ovat pehmeitä. Lisää kon densoitu maito ja vaniljajauhe. Soseuta taatelit sauvasekoit timella. Sekoita vehnäjauho, vanilja sokeri, leivinjauhe ja sooda keskenään. Siivilöi mausteet pois. VIIKUNAHILLO noin 4 dl 500 g tuoreita viikunoita 1 dl vettä 2 tl sitruunan kuoriraastetta 2 rkl sitruunan mehua ½ pkt Minihillosokeria (à 250 g) 1. Laita vuoka takaisin pakastimeen. 7. Pilko taatelit kattilaan ja lisää vesi. Lisää ranskankerma. 4. TAATELIKAKKU 18 palaa 1 ps (200 g) pehmeitä taateleita 2 dl vettä 200 g voita 2 munaa 2 dl sokeria 1 prk (150 g) ranskankermaa 4 dl vehnäjauhoa 2 tl vaniljasokeria 1 ½ tl leivinjauhetta 1 tl ruokasoodaa Vuoan voiteluun 1 rkl voita 1 rkl korpputai vehnäjauhoa 1. 4. Kuumenna ja anna kiehua, kunnes seos sakenee siirapiksi, eli noin 10 minuuttia. Laita viikunat, vesi, sitruunan kuoriraaste ja mehu kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia, sekoita välillä. Ota kattila pois liedeltä. Ota jäädyke huoneenläm pöön noin puoli tuntia ennen tarjoamista. Kaada juoma laseihin ja ko ristele tähtianiksilla tai kaneli tangoilla. Yhdistä muna sokerivaahto ja jäähtynyt taateliseos varovasti sekoit taen. Lämmitä mutta älä päästä kiehumaan. Lisää kattilaan punaviini ja sekoita hyvin. Lisää kardemumma. 6. Vaahdota kerma. 5. 3. 40. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla 5–10 minuuttia. Lisää sokeri ja mustaherukka mehu. Viimeistele taatelikakku tomusokerilla. Poista kannat. Voitele ja korppujauhota 1,8 litran rengasvuoka. MARJA-VANILJAJÄÄDYKE 8 annosta Marjakerros 500 g pakastemarjasekoitusta (suomalainen mansikka, mustikka ja vadelma) ½ dl glukoosisiirappia tai tomusokeria tl jauhettua kardemummaa Vaniljakerros 4 dl vispitai kuohukermaa 1 prk (397 g) makeutettua kondensoitua maitoa ¼ tl vaniljajauhetta (Urtekram) Pinnalle 2 dl vadelmia (suomalaisia) 2 dl karhunvadelmia 1. Terästä glögi halutessasi tilkalla kirkasta viinaa, port viiniä tai konjakkia. 4. Lisää hillosokeri koko ajan sekoittaen. 3. Mittaa mausteet kattilaan. 2. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. MUSTAHERUKKA GLÖGI 4–6 annosta 2 kanelitankoa 3 tähtianista 10 neilikkaa 2 sentin pala inkivääriä 3 suikaletta appelsiininkuorta 2 ½ dl sokeria 3 dl vahvaa mustaherukkamehua 1 plo punaviiniä (kirkasta viinaa tai portviiniä tai konjakkia) 1. 2
MAUSTEIKAS LAATUOLUT Monen mielestä olut sopii joulupöytään paremmin kuin viini. Napakka mutta tasapainoinen punaviini ei säikähdä joulukinkun sinappihunnun mausteisuutta mutta ei jätä jalkoihinsa muitakaan joulupöydän herkkuja. 41. ITALIALAINEN HURMURI Italian kengänkorosta kotoisin oleva Rivera Violante Nero di Troia, 13,48 €, huokuu välimerellistä särmää. Viiniasiantuntija Ilkka Sirén valitsi kymmenen nappivalintaa joulupöytään ja uudenvuoden juhliin. Nero di Troia on tyylikäs ja persoonallinen rypäle, jonka veikeän herukkainen makumaailma hurmaa varmasti joulupöydässä. TEKSTI ILKKA SIRÉN kymppi JUOMISTA TÄYSI SOPIVAN HAPOKASTA Luoteis-Espanjan Galicia tunnetaan raikkaista ja aromaattisista valkoviineistä. Tässä tapauksessa samppanja ei viinivalintana yllätä, mutta hyvä viini ei ole koskaan tylsä. SEKSIKÄS SAMPPANJA Kun kello lähenee puoltayötä on aika kaivaa kaapista h-hetken arvoinen juoma. Tämä viini sopii myös vegaaneille. Tasapainoinen J. Kinkun täsmäkaveri, tyylikäs tuliaispullo, riehakas roseemalja ja loistosamppanja h-hetkeen. Panimon satavuotisjuhlapäivää varten 1970-luvulla kehitelty Ayinger Jahrhundert Bier, 3,50 €/ 0,75 l, on suutuntumaltaan runsas, miellyttävän mausteinen ja poikkeuksellisen tyylikäs olut, joka sopii niin sillikaviaarin kuin joulukinkun kanssa nautittavaksi. Aurinkoisella Wagramin alueella viljelty Leth Riesling Alte Reben, 16,49?€, on täynnä pirteää päärynää, trooppista hedelmäisyyttä ja sähköistä hapokkuutta, joka herauttaa veden kielelle. Charpentier Millésime Champagne Brut, 39,99 €, on seksikkään paahteinen, runsaan hedelmäinen ja kuplarakenteeltaan lähes kermainen samppanja. Monastrellja Tintorera-rypäleistä valmistettu Barahonda Organic, 9,49 €, on täyteläinen, kypsän marjaisa ja hennon paahteinen kaveri perinteisen joulukinkun seuraan. Atlantin viilentävä vaikutus näkyy alueen viineissä ryhdikkäänä hapokkuutena, joka tekee niistä loistavia ruokajuomia. MUTKATON KINKKUVIINI Joulukinkku ei välitä runsaan tanniinisista punaviineistä, joten joulupöytään kannattaa valita pullo mehevää ja helposti lähestyttävää espanjalaista punaviiniä. Väittely on turhaa, sillä joulupöytään mahtuu molempia. Tällä juomalla kelpaa hyvästellä vanha vuosi ja tervehtiä uutta. Saksalainen Ayinger tekee laatuoluita, jotka sopivat jouluun kuin parta pukille. Paikallisesta Godellorypälelajikkeesta valmistettu kypsän sitruksinen, aavistuksen mausteinen ja viehättävän monipuolinen Alma De Blanco Godello, 11,90 €, on erinomainen joulupöydän alkupalojen seuraan. TYYLIKÄS KALKKUNAVIINI Itävaltalainen viinintekijä Franz Leth tunnetaan pikkutarkasta tavastaan valmistaa tyylikkäitä, tasapainoisia viinejä. Täydellinen pari mäti-punasipulimoussella kuorrutetuille saaristolaisleiville, mutta kokeile myös kalkkunan kaverina
ELEGANTTIA BLINEILLE Saksa on mainettaan parempi kuohuviinimaa. JUHLIEN YLLÄTTÄJÄ Kuohuviinin tuotannossa kunnostautunut Luxemburg ei välttämättä ole tunnetuin viinimaa, ja siksi Cuvée Antoinette Crémant de Luxembourg Rosé Extra Dry, 14,49 €, on yllättävä, herkullinen valinta uudenvuoden kekkereihin. Pirteän pirskahteleva ja kevyen mansikkainen Lindeman’s Bin 30 Sparkling Rosé Extra Dry, 9,98 €, on suorastaan riehakas alkumalja, joka saa varmasti juhlatuulelle. Runsaan hedelmäinen ja kuiva juoma sopii monipuolisesti suolaisten alkupalojen kaveriksi mutta toimii myös sellaisenaan kilistelyviininä. Nakkibuffetti ei ole uudenvuoden juhlissa koskaan täysin poissuljettu, mutta tämä kuohuva kannattaa tarjoilla esimerkiksi mädillä höystettyjen blinien kaverina.. Viilennä hyvin! CHARMIKAS LAHJAPULLO Itävaltalainen Kracher Rosé Brut, 13,99 €, on sekä ulkomuodoltaan että sisällöltään tyylikäs kuohuviini uudenvuoden juhliin, vaikka tuliaisena isäntäväelle. Makuprofiililtaan rutikuiva, vadelmainen ja raikkaan hapokas roseekuohuviini kannattaa tarjoilla aperitiivina ennen juhlaillallista tai miksei jopa läpi aterian. Charmikas rosee toimii täydellisenä lähtölaukauksena vuodelle 2020. RIEHAKAS ROSEE Uudenvuoden lähtölaskenta kannattaa aloittaa poksauttamalla australialainen roseekuohuviini. Makumaail mal taan marjaisa ja kuiva viini sopii myös vuoden ensimmäisen päivän juhla brunssille, uppomunien viereen tietenkin. Napakan kuiva, omenainen ja aavistuksen herukkainen Graf von Schönborn Rheingau Riesling Brut, 19,99 €, on tyyliltään omaleimainen ja kuplarakenteeltaan runsas
43. leipomaan NYT KAIKKI POIMI 3 KIVAA IDEAA 1 LUO pipareista talvinen minimaailma: täytä laakea vati tomusokerilla ja tökkää pikeerikoristeltuja kuusia ja piparieläimiä seisomaan ”lumeen”. 3 KERÄÄ luonnosta ilmaisia koristeita joulukattaukseen: maahan varisseita käpyjä, jäkäläisiä risuja ja havunoksia. 2 HYÖDYNNÄ hedelmien hehkuvat sävyt ruokien koristelussa: jouluun sopivat erityisesti granaattiomenat, viikunat ja tummat rypäleet
Jälkiruokapöydän tai kahvihetken kruunaavat toinen toistaan viettelevämmät herkkukakut. Valitse oma suosikkisi tai tee vaikka kaikki. Näillä resepteillä hurmaat makean ystävät! KAISA NIEMINEN KUVAT JOHANNA MYLLYMÄKI Jokaiselle JOTAKIN Fantastisessa herkkupöydässä on tarjolla Rocky road -kakkua, tuhatlehtistä, unikonsiemenkakkua, granaattiomena-suklaakakkua ja hasselpähkinäkakkua. kakkutaiva s SUUSSA SULAVA 44
45. Viettelevä HUIPENNUS Hasselpähkinäjauhe antaa ihanan aromaattisen ja pähkinäisen maun kakulle. Suklaaganache valutetaan kylmän tai pakastetun kakun päälle ja annetaan valua kakun reunoille. Viileys estää ganachea valumasta pohjalle asti.
Anna kakun jäähtyä. Yhdistä jauhot, leivinjauhe, sooda ja suola. 6. Vatkaa mascarponea ja lisää tomusokeri ja kaakaojauhe. Levitä loput vaahdosta kannen päälle ja ohuelti reunoille. Kuumenna uuni 180 asteeseen. 46. Sekoita tomusokerin joukkoon ruusuvesi ja tee sopivan paksuinen tahna. 8. Jos kuorrutusta jää, loput voi valuttaa kakun päälle. Kokeile kypsyyttä puutikulla, jos tikku on puhdas, kakku on kypsää. Anna levyjen jäähtyä. Anna kakun maustua kylmässä noin tunnin ajan. 7. Voit jättää vadelmat kokonaisina väleihin. Tee suklaaganache. Notkista mascarpone kulhossa, lisää joukkoon kermavaahto ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna kerma ja siirappi kattilassa, mutta älä kiehauta. Koristele pinta kokonaisilla ja rouhituilla hasselpähkinöillä. Kaada joukkoon kerma ja jatka vatkaamista kunnes vaahto on kuohkeaa, mutta varo vatkaamasta liikaa. 5. 2. Levitä kuorrutus kannen päälle ja koristele vadelmilla ja kuivatuilla ruusuilla. Paista uunin alatasolla 25–30 minuuttia. 4. Paperi auttaa leivonnaisia kohoamaan tasaisesti. Lisää halutessasi täytteeseen tuoreita vadelmia tai vadelmamarmeladia ja rouhittua valkosuklaata. Lisää lopuksi rouhittu hasselpähkinä. 3. Anna kuorrutuksen kovettua hetki ja laita tarjolle. Nostele valumat kakun reunoille lusikalla. Levitä vaahtoa levyjen väliin. Lisää jauhot taikinaan kolmessa osassa ja jogurtti kahdessa erässä, sekoita lisäämisten välissä hyvin. Sekoita lusikalla varovasti ja rauhallisesti. Värjää vaaleanpunaiseksi. Vatkaa kerma sokereiden kanssa paksuksi vaahdoksi. Lisää päälle mustikoita, lohkottuja viikunoita ja suklaakonvehteja. Aseta päällimmäisen paperin päälle painoksi veitset molempiin päihin. Kaada kuuma kerma suklaan päälle, anna seisoa noin 5 minuuttia. Halkaise molemmat levyt pituussuunnassa. 2. 5. Levitä suklaavaahdosta kolmasosa pohjalle ja nosta kansi päälle. Voitele kaksi irtopohjaista vuokaa (noin 20 cm) ja laita pohjalle pyöreä leivinpaperi. 4. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi. 1. 3. Nosta levyt leivinpaperoidulle uunipellille ja peitä levyt toisella leivinpaperilla. Lisää munat yksitellen sekä vaniljauute. Jaa taikina kahteen vuokaan, tasoita pinta. Paista 225 asteessa noin 12–14 minuuttia. Jos ganache on liian löysää, lisää suklaata, jos taas liian paksua, lämmitä lisää kermaa joukkoon. Pilko suklaa kulhoon. Kauli sulaneet taikinalevyt noin 12?×?24 cm kokoisiksi levyiksi. HASSELPÄHKINÄKAKKU 10–12 annosta valmistusaika 1 t 30 min + kakun jäähdytys noin 1 t 2 ½ dl vehnäjauhoja 2 ½ dl hasselpähkinäjauhoja (Meira) 1 ½ tl leivinjauhetta ½ tl soodaa ½ tl suolaa 120 g voita 2 ½ dl ruokosokeria 3 kananmunaa 1 tl vaniljauutetta 2 ½ dl maustamatonta turkkilaista jogurttia 1 ps (80 g) rouhittua hasselpähkinää Täyte 1 prk (250 g) mascarponejuustoa ¾ dl tomusokeria ¾ dl kaakaojauhetta 2 ½ dl kuohukermaa Suklaaganache 50 g tummaa suklaata (50 %) ½ dl kermaa 2 tl glukoosisiirappia Koristelu hasselpähkinärouhetta (Meira) kokonaisia hasselpähkinöitä pensasmustikoita viikunoita suklaakonvehteja TUHATLEHTINEN 8–10 annosta valmistusaika 1 t 15 min 2 kpl lehtitaikinalevyjä (500 g:n paketissa on 8 kpl) Täyte 3 dl kuohukermaa 1 prk (250 g) mascarponejuustoa ½–1 dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 1 dl tuoreita vadelmia tai ½ dl vadelmamarmeladia 50 g valkosuklaata Kuorrutus 2 dl tomusokeria 2 tl ruusuvettä pari tippaa punaista geeliväriä Päälle pakastekuivattuja vadelmia kuivattuja ruusuja (teekaupat) 1
47. Lehtevä tuhatlehtinen ei odottele vieraita vaan vieraat kakkua. Kokoa herkku juuri ennen tarjolle panoa. Nimi viittaa lehtevään taikinaan ja useisiin kerroksiin. Ruusuinen KLASSIKKO Mille Feuille eli tuhatlehtinen on ranskalainen klassikkoleivonnainen
Koristeluun riittävät upeat rubiininpunaiset siemenet. 48. Kakku on sisältä mehevän kostea. Punainen PIRISTYS Hapahko granaattiomena ja täyteläinen suklaa sopivat yhteen
Yllättävän MEHEVÄ Unikonsiemenet käyvät loistavasti leivontaan tai vaikka vuoan jauhottamiseen. Valitse kuivakakulle näyttävä vuoka, jotta saat kakusta joulupöydän keskipisteen. Terveellinen kurkuma antaa kakulle kauniin värin. 49
Rocky road KAKKUNA Rocky road on amerikkalainen suklaaherkku, jossa sulan suklaan sekaan voi heittää, mitä kaapista löytyy. Nauti pieni pala kerrallaan – jos maltat. 50. Tässä kakussa Rocky road -kerros päällystää tuhdin suklaakakkupohjan
Kokeile kakun kypsyyttä puutikulla. Levitä kuorrutus kakun päälle. Sulata voi ja sekoita jauhojen joukkoon. Kuumenna uuni 160 asteeseen. GRANAATTIOMENASUKLAAKAKKU 8–10 annosta valmistusaika 1 t 15 min 2 dl vehnäjauhoja 1 ½ tl leivinjauhetta 2 dl kaakaojauhetta 2 ½ dl muscovado-sokeria ¼ tl suolaa 3 kananmunaa 250 g voita sulatettuna 2 rkl hunajaa 300 g maustamatonta turkkilaista jogurttia Kuorrutus 1 ½ dl kuohukermaa 100 g tummaa suklaata (70%) 1 rkl hunajaa kourallinen granaattiomenansiemeniä 1. 3. 4. Kokeile kypsyyttä puutikulla, kun tikkuun ei jää taikinaa, kakku on valmis. 7. 8. ROCKY ROAD SUKLAAKAKKUPOHJALLA noin 16 annosta valmistusaika 1 t 30 min + kylmässä 2 t 4 ½ dl vehnäjauhoja 3 dl sokeria 2 dl kaakaojauhetta 1 ½ tl leivinjauhetta 1 ½ tl soodaa 2 ½ dl maitoa 2 isoa (L-koko) kananmunaa 1 ¼ dl rypsiöljyä 2 ½ dl kuumaa vettä 2 rkl pikakahvijauhetta Rocky road 200 g tummaa suklaata 200 g maitosuklaata 75 g voita 200 g kaurakeksejä tai muita suosikkikeksejä 100 g pieniä vaahtokarkkeja 2 rasiaa hillottuja kirsikoita Päälle tomusokeria pieniä vaahtokarkkeja 1. 4. 4. Kaada kakkuvuokaan ja paista 45–50 minuuttia. Ota paperi pois ja koristele pinta tomusokerilla ja vaahtokarkeilla. Kaada paloitellun suklaan ja hunajan päälle, sekoita ja anna seistä noin 10 minuuttia. Kaada täyte jäähtyneen kakun päälle. Voitele noin 1,8 litran kakkuvuoka ja jauhota unikonsiemenillä. 6. 5. Tee kuorrutus. Lisää mehu ja vesi tomusokerin joukkoon. 7. Ripottele pinnalle granaattiomenansiemeniä. 8. Sekoita maitomunaseos ja öljy jauhojen joukkoon. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Anna jäähtyä 10 minuuttia vuoassa, kumoa ritilälle ja anna jäähtyä kunnolla. MANDARIINIUNIKONSIEMENKAKKU noin 15 annosta valmistusaika 1 t 30 min 3 rkl unikonsiemeniä + 2 rkl jauhottamiseen 240 g vehnäjauhoja 2 rkl maissitärkkelystä ½ tl suolaa 2 tl leivinjauhetta 225 g huoneenlämpöistä voita ¾ tl kurkumaa 2 ½ dl sokeria 3 mandariinin kuoret 1 limetin kuori 5 kananmunaa ¾ dl appelsiinimehua Kuorrutus 60 ml mandariinimehua 2 rkl kiehuvaa vettä 250 g tomusokeria 30 g huoneenlämpöistä voita 1. Jos tikkuun ei jää taikinaa, kakku on kypsä. Voitele irtopohjainen vuoka, halkaisija noin 25 cm. 7. Purista mandariineista mehu. 3. Vaahdota voi, sokeri ja kurkuma vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen, lisää ruokalusikallinen jauhoja, jos taikina alkaa juoksettua. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Sekoita kulhossa kuuma vesi ja mittaa pikakahvi joukkoon. Kaada kuorrutus kakun päälle ja levitä reunoille. Laita kylmään noin kahdeksi tunniksi. Kuumenna kerma kattilassa. Sekoita varovasti nostellen joukkoon jauhoseos ja appelsiinimehu. Paista uunin alatasolla noin 30–35 minuuttia. Vatkaa joukkoon voi ja sekoita, kunnes seos on tasaista. Sekoita keskenään unikonsiemenet, jauhot, maissitärkkelys, suola ja leivinjauhe. Sekoita kulhossa jauhot, leivinjauhe, kaakao, sokeri ja suola. Laita pohjalle pyöreä leivinpaperi. 3. Astiat Sokos ja Stockmann. 2. Lisää hyvin pestyjen sitrushedelmien kuori. Kaada maito kulhoon ja vatkaa munat joukkoon niin, että rakenne menee kunnolla rikki. Leikkaa täytteen päälle pyöreä leivinpaperin pala ja paina tiiviisti kiinni täytteeseen. Sekoita kahvi taikinaan. 5. Voitele irtopohjainen vuoka, jonka halkaisija on noin 23 cm. Paista uunin alatasolla noin 50 minuuttia. Lisää joukkoon paloitellut keksit, vaahtokarkit ja paloitellut kirsikat. Jäähdytä kakkua vuoassa noin 10 minuuttia, irrota vuoka ja anna jäähtyä. 2. Kakku saa jäädä keskeltä hieman kosteaksi. 6. Kaada vuokaan ja tasoita pinta. Vatkaa munat sähkövatkaimella vaaleaksi vaahdoksi. Tee sillä välin Rocky road -päällinen. 5. Sekoita jauhot, sokeri, kaakao, leivinjauhe ja sooda kulhossa. Paloittele molemmat suklaat ja sulata voin kanssa vesihauteessa tai varovasti mikrossa. 6. 2. Tee kuorrutus. 9. 51. Lisää hunaja ja jogurtti, lisää lopuksi vaahdotetut munat, sekoita tasaiseksi
Maustamalla sitä sahramilla, kaakaojauheella tai piparkakkumausteella saat ihan uusia makumaailmoja. Pienennä siinä tapauksessa säikeiden painoa noin 20 grammaan. Perinteinen pullataikina taipuu monenlaisiin muotoihin. KAISA NIEMINEN KUVAT TIMO PYYKKÖ Pikkuiset PITKOT Voit leipoa nämä suklaalta maistuvat herkkupitkot myös neljällä säikeellä. pellillinen KOKO UUNITUORE 52
pellillinen 53. Pistaasitäyte puolestaan tuo uskomatonta mehevyyttä. Sahrami antaa kauniin keltaisen värin ja miedohkon maun pulliin. Sahramia & PISTAASIA Sahrami on suosittu ja arvokas joulumauste
Asettele takaisin pellille. Lisää voi. Sekoita kaneli sokerin joukkoon ja laita lautaselle. Laita pellille leivinpaperin päälle ja anna kohota liinan alla. Liuota hiiva maitoon. 2. 6. Leivo palat säikeiksi ja leivo kolmella leteiksi. Lue resepti huolellisesti ja käytä huoneenlämpöisia raakaaineita. Pullan leipominen vaatii aikaa ja rakkautta, joten leivo kiireettä ja nauti hartaudella. 6. Kumoa taikina työpöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois. 4. Alusta vehnäjauhot. Tee mieluummin löysä kuin kova pullataikina. Ota molemmista taikinoista 25 gramman paloja. 2. 5. Vaivaa tasaiseksi ja pehmeäksi taikinaksi. 54. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia. Lisää muna, sokeri, suola ja kardemumma. Koristele pitkojen pinta sulatetulla tummalla suklaalla. Kaisan vinkit onnistuneeseen leivontaan: 1. Painele palat litteiksi ja paina konvehti keskelle, nosta reunat keskelle ja pyöritä paloista pikkupullia. Leikkaa tangot noin 10 osaan. Voit laittaa vuorotellen letteihin kaksi palaa vaaleaa taikinaa ja yhden palan suklaataikinaa ja toisin päin. PIKKUPITKOT noin 15 kpl valmistusaika 3 t Peruspullataikina 2 ½ dl maitoa 25 g hiivaa 1 kananmuna 1 ½ dl sokeria ½ tl suolaa 1 rkl kardemummaa noin 8 dl vaaleita spelttijauhoja 50 g pehmeää voita Suklaapullataikina Tee kuten peruspullataikina mutta korvaa spelttijauhoista 1 dl kaakaojauheella (noin 7 dl vaaleita spelttijauhoja + 1 dl kaakaojauhetta) Voiteluun 1 kananmuna Päälle raesokeria Kuorrutus 50 g tummaaja/tai maitosuklaata 1. 7. Vaivaa tasaiseksi ja pehmeäksi taikinaksi. 3. 3. Paista 225 asteessa noin 10–15 minuuttia. Liuota hiiva maitoon. Voit ottaa ne vaikka edellisenä iltana esille temperoitumaan. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (+37 astetta). Kohota hyvin liinan alla. Löysästä pullataikinasta tulee kosteampi ja kuohkeampi pulla, ja se myös säilyy paremmin. Kun teet suklaapullataikinan, lisää tässä vaiheessa kaakaojauhe. 2. Lisää muna, sokeri ja suola. 4. Kaada taikina jauhotetulle työpöydällä. Jaa taikina kahteen osaan. 7. 3. 5. Alusta spelttijauhot. Vaihda pullataikinan erikoisvehnäjauhot spelttijauhoihin tai osaksi täys jyvävehnäjauhoihin, ja saat hiukan eri makuista pullaa. Anna kovettua hetkinen. Voitele vatkatulla munalla ja ripottele pinnalle raesokeria. Voitele kohonneet pullat voisulalla, ota pohjasta kiinni ja pyöritä kauttaaltaan kaneli-sokeriseoksessa. Lisää voi. Sulata sillä aikaa voi ja anna jäähtyä. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (+37 astetta). Pyöritä kaksi pitkää tankoa. Vaivaa taikinaa huolellisesti, kunnes se on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoilta. Kohota liinan alla kaksinkertaiseksi. 4. ISOÄIDIN KANELISOKERIYLLÄTYS noin 20–25 kpl valmistusaika 2 t ½ l maitoa 50 g hiivaa 1 kananmuna 2 dl sokeria 2 tl suolaa noin 14–15 dl vehnäjauhoja 100 g pehmeää voita Täytteeksi noin 20–25 kpl suklaakonvehteja Päälle 50 g voita 1 rkl jauhettua kanelia 1–2 dl sokeria 1. Leivo iso annos kerrallaan. Pyydä lapset ja ystävät mukaan talkoisiin. Kohota liinan alla kaksinkertaiseksi
Pyöritä pulla tarkasti kiinni, ettei suklaakonvehti pääse paiston aikana valumaan ulos. 55. SuklaaYLLÄTYS Jos kaappien perukoilta löytyy joulukonvehteja, sujauta ne pikkupullan sisään. Pullien pinta on ihanan rapea ja karamellimainen
Ruotsalainen Luciapulla on perinteisesti s-mallinen. Vaihtelua TÄYTTEISIIN Vaihda pullien sisälle tuleva piparkakun makuinen täyte esimerkiksi sitruunankuori-lakritsijauhe-makuyhdistelmään. 56
5. Tee pullataikina. Kumoa taikina työpöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois. 7. Lisää sokerit ja pistaasisose pehmeän voin joukkoon, sekoita tasaiseksi. 7. Lisää muna, sokeri ja suola. Lisää voi. 2. Pyöreä lautanen, Kastehelmi-lasikulho, kullanvärinen lusikka ja veitsi, Stockmann. Pulla maistuu parhaalta tuoreena, mutta osa kannattaa pakastaa ja ottaa sulamaan sitä mukaa, kun on tarvetta. Kun kokeilet sormilla yhtä pähkinää ja se joustaa, pehmeys on riittävä. 3. S-PULLAT noin 17 kpl valmistusaika 2 t 30 min 2 ½ dl maitoa 25 g hiivaa 1 kananmuna 1 ½ dl sokeria ½ tl suolaa noin 8 dl vehnäjauhoja 100 g pehmeää voita Täyte 100 g voita 3 rkl sokeria 1 rkl piparkakkumaustetta Päälle noin 40 kpl rusinoita glögiä Voiteluun 3 rkl sokeria 3 rkl vettä Koristeluun tomusokeria 1. Sekoita sähkövatkaimella tuorejuusto, pehmeä voi ja tomusokeri tasaiseksi kuorrutteeksi. 57. Leikkaa lyhyestä päästä pizzapyörällä tai terävällä puukolla noin 17 tankoa, jotka ovat noin 25 cm pitkiä. Vaivaa tasaiseksi ja pehmeäksi taikinaksi. Liuota hiiva maitoon. 2. Peitä rusinat glögillä ja anna marinoitua. Harmaa nauha, Granit. Kohota liinan alla kaksinkertaiseksi. Paista 200 asteessa noin 9–12 minuuttia. Muut astiat kuvausrekvisiittaa. 4. Levitä voiseos levylle, jätä reunoilta vajaaksi. Tee sillä aikaa tuorejuustokuorrutus. Kaada vesi pistaasien päälle, peitä foliolla ja anna pähkinöiden pehmetä. Liuota hiiva maitoon. Vaivaa tasaiseksi ja pehmeäksi taikinaksi. Anna jäähtyä ja koristele tomusokerilla. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (+37 astetta). Laita voideltuihin muffinipellin koloihin tai muffinivuokiin. 6. Lisää sahrami, sokeri ja suola, anna liueta. Kohota liinan alla kaksinkertaiseksi. Kauli taikina isoksi levyksi ja levitä pistaasitäyte kauttaaltaan levylle. Levitä täyte hiukan jäähtyneiden pullien päälle. Kauli taikina 50?×?32 cm kokoiseksi levyksi. Kullanvärinen mittasarja, Clas Ohlson. Laita vesi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Rullaa tiukaksi rullaksi ja leikkaa terävällä veitsellä noin 35 osaan. 4. Lisää jäähtynyt voi. Alusta vehnäjauhot. 8. Taita taikinalevy kaksinkertaiseksi kokoon 25?×?32 cm. Laita leikkuupinta ylöspäin ja rullaa molemmista päistä s-muotoon. Voitele pullat siirapilla. Jätä huoneenlämpöön odottamaan. Paista 200 asteessa noin 9–12 minuuttia. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (+37 astetta). Laita pieneen kattilaan vesi ja sokeri ja anna kiehahtaa niin, että sokeri sulaa. Siivilöi vesi pois ja soseuta pistaasit tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella tasaiseksi. Vaivaa taikinaa huolellisesti, kunnes se on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoilta. SAHRAMIPISTAASIKIERTEET noin 35 kpl valmistusaika 2 t 30 min 5 dl maitoa 30 g hiivaa 1 g sahramia 2 dl sokeria 1 tl suolaa noin 14 dl vehnäjauhoja 150 g sulatettua voita Pistaasitäyte 3 dl vettä 200 g pistaaseja 2 dl sokeria 1 tl vaniljasokeria 150 g pehmeää voita Tuorejuustokuorrutus 1 rasia (200 g) appelsiinituorejuustoa 250 g pehmeää voita 400 g tomusokeria 1. Anna kohota liinan alla noin 30 minuuttia. 5. Tee ensin pistaasitäyte. Sekoita pehmeän voin joukkoon sokeri ja piparkakkumauste. 6. Vihreä marmorikulho, H?&?M Home. Laita pellille ja paina rusinat pullaan. Alusta vehnäjauhot. 8. 3
piirakat IHANASTI YLLÄTTÄVÄT 58. Karpalo saa pehmeyttä rukiista ja bataatti ytyä sinihomejuustosta – ja perinteinen joulutorttu saapuu pöytään aivan uudessa muodossa. Tämän joulun parhaat piirakat ovat täynnä makoisia yllätyksiä. MIKA RAMPA KUVAT JOHANNA MYLLYMÄKI Juustoinen VIETTELYS Valkohomejuusto kaipaa seurakseen raikkaan vastaparin, ja se löytyy viinirypäleistä. Niiden maku paranee entisestään kypsennyksen aikana
Siksi sitruunahapponsa tähden kirpakka karpalo on sille erinomainen seuralainen. 59. Tässä piirakassa molemmat kesyttää vaniljasokerilla makeutettu tuorejuusto. Klassikon AINEKSET Rukiissa on viljakasveista eniten kuitua ja voimakkain maku
Lisää toinen levy kanneksi. Mittaa jauhot, suola ja voi yleiskoneen taikinakulhoon. Mausta seos hunajalla ja suolalla. Pähkinöistä piirakka saa mukavaa rapeutta. Lisää kananmunat ja kylmä vesi. Nosta yksi levy pellille leivinpaperin päälle. Lisää joukkoon jäähtyneet bataatti ja sipuli. SINIHOMEJUUSTOBATAATTIPIIRAKKA 20 palaa Valmistusaika 40 min + 55 min Pohja 4 dl vehnäjauhoa 1 tl suolaa 100 g voita 2 kananmunaa ¾ dl kylmää vettä Täyte 1 bataatti (300 g) 1 sipuli 1 rkl öljyä 100 g saksanpähkinöitä 200 g aprikooseja 2–3 rkl hunajaa 1 tl suolaa 150 g sinihomejuustoa 1. Jäähdytä. 2. Anna taikinan tekeytyä jääkaapissa 30 minuuttia. Suolainen SALAISUUS Suolaisen sinihomejuuston ja kypsennettäessä makeutuvan bataatin yhdistelmä sulaa suussa. Lisää täyte ja hienonna pinnalle lopuksi sinihomejuusto. Kaulitse molemmista osista levy, joka on noin 2/3 uunipellin koosta. Valmista täyte raastamalla kuorittu bataatti ja hienontamalla sipuli. 60. Ota taikina jääkaapista ja jaa kahteen osaan. 5. Paista 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. 3. Levitä reunoille hieman vettä ja painele reunat haarukalla tiiviisti yhteen. Sekoita tasaiseksi. 4. Paista bataattia ja sipulia paistinpannulla tilkassa öljyä, kunnes ne ovat hieman pehmentyneet. Hienonna saksanpähkinät (säästä osa pähkinöistä piirakan koristeluun) ja aprikoosit kulhoon. Ripottele pinnalle hienonnet tuja saksanpähkinöitä. Voitele piirakka kananmunalla ja tee siihen haarukalla reikiä
61. Tässä versiossa levypiirakka saa päälleen tutut tähtitortut minikoossa. Torttu onkin PIIRAKKA Vain mielikuvitus on rajana, kun miettii, millaiseen muotoon perinteisen lehtitaikinan ja luumu hillon voikaan asetella
Yhdistelmä sulaa suussa. Kaksin aina KAUNIIMPI Valkosuklaa-piparminttupiirakassa kaksi hyvin erityyppistä makua kohtaavat toisensa. 62. Valkosuklaan sisältämä kaakaovoi antaa pyöreyttä ja kesyttää piparmintun pientä ärhäkkyyttä
Sekoita kulhossa kananmunien rakenne rikki, lisää joukkoon sokeri ja ranskanker ma. 20 cm), jossa on pohjalla leivinpaperi. Nosta jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri keskenään vaaleaksi vaahdoksi. Murskaa jälkiuunilastut tehosekoit timessa ja lisää joukkoon sulatettu voi. Kaada täyte pohjan päälle ja nos ta jääkaappiin hyytymään vähintään 4 tunniksi, mieluiten vuorokauden yli. Laita liivatelehdet kylmään veteen. 2. Piirakka on parhaimmillaan jäähtyneenä. Mausta vaniljasokerilla ja sekoita hy vin. Soseuta seos sauvasekoittimella ja lisää joukkoon hyvin puristellut liivatelehdet. Leikkaa loput kaksi lehtitaikina levyä kahdeksaan osaan ja tee niistä pieniä joulutorttuja. 3. Painele seos leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (halk. 3. Paina jokaisen keskelle vielä yksi manteli. 20 cm). Ripottele pintaan viinirypäleet ja paista piirakkaa 25–30 minuuttia 200asteisessa uunissa. Esipaista pohjaa 200asteisessa uunissa noin 15 min. Nosta kylmään vesihauteeseen ja jäähdytä kädenlämpöiseksi. Levitä saumoihin hieman vettä ja painele ne kevyesti haarukalla yhteen. 4. Nosta minitortut hillon päälle. Leikkaa levyjen reunoihin noin 1 cm kaistale (tämä nousee uunissa ja muodostaa reunan). VALKOSUKLAAPOLKAPIIRAKKA 12 annosta valmistusaika 25 min + 40 min + 2 t Pohja 150 g voita 1 ½ dl sokeria 1 kananmuna 3 dl vehnäjauhoa ½ dl kaakaojauhetta 1 tl leivinjauhetta Täyte 1 dl kuohukermaa 200 g valkosuklaata 3 kananmunaa ½ dl sokeria 300 g ranskankermaa Lisäksi 50 g piparminttukaramelleja 2 dl kuohukermaa 1. Hienonna suolakeksit ja lisää joukkoon sulatettu voi. 25 cm) reunoja myöten. Levitä hillo levy jen keskelle leikattuun saumaan asti. Valmista täyte hienontamalla suklaa kattilaan ja kaatamalla päälle kuohukerma. 2. Sekoita tasaiseksi. 4. Rypistä pohjan päälle leivinpaperi ja laita painoksi esimerkiksi riisiä. Sekoita keskenään vehnä jauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe. Keitä seosta, kunnes juusto on sulanut (juuston ei tarvitse sulaa aivan tasaiseksi). 5. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja nos ta jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi, mieluiten yön yli. Nosta kattila kylmään vesihauteeseen ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Levitä 6 kpl sulaneita lehtitaikina levyjä leivinpaperin päälle. Valmista kaksi pohjaa yhdistämällä kolme levyä keskenään. 4. Nosta vuoka jääkaappiin. 3. 3. Koristele piirakka tomusokerissa pyöritellyillä jäisillä karpaloilla ja rosmariinin oksilla. Lämmitä miedolla läm möllä, kunnes valkosuklaa on sulanut. 1. Kiehauta, kunnes sokeri on sulanut ja karpalot hieman hajonneet. KARPALORUISPIIRAKKA 10 annosta valmistusaika 25 min + 4 t Pohja 100 g jälkiuunilastuja 25 g voita Täyte 3 liivatelehteä 3 dl karpaloita (noin 150 g) 1 ½ dl sokeria 2 rkl vettä 400 g tuorejuustoa 1 tl vaniljasokeria Koristeeksi 1 dl jäisiä karpaloita (noin 50 g) 1 dl tomusokeria rosmariininoksia VALKOHOMERYPÄLEPIIRAKKA 8 annosta valmistusaika 20 min + 30 min 100 g suolakeksejä 50 g voita 200 g valkohomejuustoa 1 dl kuohukermaa 1 kananmuna 150 g punaisia viinirypäleitä 1. Paista piirakkaa 225 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Lisää lopuksi jäähtynyt kerma valkosuklaaseos ja sekoita hyvin. 4. Voitele piirakan reunat ja mini joulutortut. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle ja jatka paistamista 20–25 min. 63. Koristele piirakka vaahdotetulla kermalla ja hienonnetuilla piparmint tukarkeilla. Sekoita ja painele seos irtopohjavuokaan (halk. JOULUTORTTUPIIRAKKA 2 piirakkaa valmistusaika 20 min + 20 min 1 pkt lehtitaikinalevyjä (8 kpl 500 g) 300 g luumuhilloa tai muuta hilloa 1 kananmuna voiteluun 12 mantelia Koristeeksi tomusokeria 1. Kaada seos keksipohjan päälle. Lisää kuivat aineet märkien aineiden joukkoon. Pehmennä tuorejuusto kulhossa ja kaada päälle jäähtynyt karpalosose. 2. Paloittele valkohomejuusto kattilaan ja lisää kuohukerma. Lisää joukkoon kananmuna hyvin sekoittaen. Ripottele jäähtyneiden piirakoiden päälle tomusokeria ja leikkaa ne halutessasi annospaloiksi. 2. Lisää sulaneen valkohomejuuston joukkoon kananmuna ja sekoita tasai seksi. Levitä taikina piirakkavuo kaan (halk. Mittaa karpalot, vesi ja sokeri kattilaan
ANNIKA ELOMAA KUVAT JOHANNA MYLLYMÄKI Pikeeriä PINTAAN Pipariparaatiin saa vaihtelua uusilla, hauskoilla muoteilla. Voit myös koristella ne yksin kertaisesti valkuaisesta ja tomusokerista syntyvällä pikeerillä, jota voi värjätä tai vaikka marmoroida. pipariksi NYT MENI 64. Kun peruspipari ei yksin riitä, sen voi päällystää suklaalla ja pistaaseilla sekä silata kullalla tai kääräistä marengin kanssa rullaksi
Punotut PIPARIT Kauli taikinapala muutaman millin paksuiseksi neliöksi (noin 25?×?25 cm). Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. 65. Sekoita sooda kermaan ja lisää taikinaan. 2. 3. Sekoita vehnäjauho taikinaan mutta älä vaivaa. Kauli taikina pienissä erissä jauhotetulla alustalla. Mittaa joukkoon puolet tomusokerista. Lusikoi pikeeri pursotinpussiin. Lisää jäähtynyt siirappiseos ja muna. Vatkaa muutama minuutti. Paista piparkakkuja 175 asteessa uunin keskitasolla noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin ruskeita. 6. Jäähdytä. 2. Lisää loppu tomusokeri ja etikka ja jatka vatkaamista vielä kaksi minuuttia. Kiehauta siirappi ja mausteet. 3. Pursota piparkakun reunat ensin ja täytä keskusta vasta sen jälkeen. Pujottele nauhat koripunokseksi. 5. Jaa taikina 2–3 osaan ja kääri tuorekelmuun. Paista punospiparit uunissa 175 asteessa 10 minuuttia. pipariksi NYT MENI PIPARKAKKUJEN PERUSOHJE noin 100 kpl valmistusaika 15 min + 8 t tekeytyminen + 2 t leipominen ja paistaminen 1 ½ dl tummaa siirappia 1 ½ tl kanelia 1 ½ tl inkivääriä 1 ½ tl pomeranssinkuorta ¾ tl maustepippuria ¾ tl neilikkaa 200 g voita 1 ½ dl sokeria 1 muna 1 tl soodaa 1 dl kuohukermaa 7 ½ dl vehnäjauhoa 1. Erottele valkuaiset keltuaisista kulhoon. Anna kovettua. Leikkaa levystä noin sentin levyisiä nauhoja. PIKEERIKUORRUTE 2 valkuaista 3 dl tomusokeria 1 ml etikkaa 1. Nosta jääkaappiin seuraavaan päivään asti. Ota muotilla kuvioita leivinpaperin päälle uunipellille. 4. Leikkaa kulmaan pieni reikä. Paina punoslevystä muotilla pyörylöitä
4. Loppusilaus syntyy kulta jauheella. 66. Kauli taikina leivinpaperin päällä pellin kokoiseksi levyksi. Paista piparilevy uunissa 175 asteessa 15–20 minuuttia. Rouhi pistaasit ja pähkinät. SUKLAAPIPARILEVY 20 palaa Valmistusaika 40 min 300 g piparkakkutaikinaa Kuorrutus 250 g tummaa suklaata 50 g pistaaseja 50 g pekaanipähkinöitä 25 g kuivattuja inkamarjoja 1 rkl kultajauhetta Kullalla KORISTELTU Helppo, isoksi levyksi leivottu piparkakku saa pinnalleen kerroksen tummaa suklaata ja runsaasti pähkinärouhetta ja kuivattuja marjoja. Levitä suklaasula piparilevylle ja ripottele pähkinät ja marjat pinnalle. Viimeistele kultajauheella. Sulata suklaa mikrossa miedolla lämmöllä tai vesihauteessa. 3. Murra pala ja nauti! 1. 2. Jäähdytä
Kauli toinen taikinapala suorakaiteen (20?×?30 cm) muotoiseksi levyksi. Marenki KIERTEESSÄ Piparkakun ja marengin yhdistelmä on vastustamaton. Muotoile viipa leet pyöreiksi leivinpaperin päällä. LIMETTIMARENKIPIPARIT noin 60 kpl valmistusaika 20 min + 1 t 10 min 500 g piparkakkutaikinaa Täyte 1 valkuainen 1 dl erikoishienoa sokeria (Siro) 1 limetin kuori 1 rkl limetin mehua 1. 2. 6. 7. Anna pipareiden jäähtyä pellillä ja irrota lastalla. Lisää sokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Nosta rulla pakastimeen kovettu maan puoleksi tunniksi. Levitä puolet marengista taikina levylle. Jaa piparitaikina kahteen osaan. 3. 67. Marenkipiparit voi myös pakastaa. Piparit säilyttävät rapeutensa, kun pakkaat ne tiiviiseen purkkiin parin sokeripalan kanssa. 5. Leikkaa rullat terävällä veitsellä noin sentin viipaleiksi. Leivo toinen rulla samoin. Kääri levy pitkältä sivulta löyhäksi rullaksi. 4. Paista marenkipipareita 175 astees sa uunin keskitasolla 15–20 minuuttia. Sekoita marenkivaahtoon raastettu limetin kuori ja mehu. Sokeri imee kosteuden ja piparit pysyvät rapeina. Vatkaa valkuainen kovaksi vaah doksi puhtaassa ja kuivassa kulhossa. Pyyhkäise ulos pursunnut marenki veitsenkärjellä takaisin kierteen päälle
Mikrokuppikakkuja ei kannata tehdä etukäteen vaan vasta juuri ennen nauttimista. Ota lapset mukaan leipomaan ja anna jauhojen pöllytä. strösseli VOIHAN 68. Muista jättää koristelu naperoille! KAISA NIEMINEN KUVAT JOHANNA MYLLYMÄKI Petterin SUOSIKIT Nopea sekoitus, kuppiin ja mikroon! Sujauta sekaan suklaa yllätys tai vaikka hillosilmä. Nämä helpot herkut syntyvät vanhemman pienellä avustuksella
Suklaasuut RIVISSÄ Kuorruttaminen ja koristelu ovat tietenkin lasten lempipuuhia. VOIHAN 69. Pidät pikkuleipurit tyytyväisinä, kun erilaisia strösseleitä riittää yllin kyllin. Donitsien kuorrutusvaihtoehtoja on monia suklaasta pikapomadaan
70. Laita raaka-aineet valmiiksi pieniin kippoihin ja anna lapsen sekoittaa itse oma taikina. Pienet jauhopeukalot saavat toki aikaan myös sotkua. Dippaa valmiin keksin toinen pää suklaaseen ja koristele se strösseleillä. Itse koristeltu donitsi maistuu parhaimmalta
Voit myös maustaa taikinaa sitruunankuorella tai pelkällä vaniljalla. 71. Donitsit kannattaa pakastaa ilman kuorrutusta ja sulattaa sitä mukaa, kun tarvitset. Huuli PYÖREÄNÄ Itse tehdyt donitsit maistuvat herkullisimmilta tuoreina
72. Jos haluat, että keksit säilyvät pidempään, koristele ne vasta, kun laitat tarjolle. Säilytä keksejä ilmatiiviissä rasiassa. Siskolle MYÖS Sisarukset rakastavat pursotettavia keksejä, joita tulikin syötyä kourakaupalla. Voit pursottaa kekseistä rinkuloita, tikkuja, ässiä tai mitä ikinä keksit
Jätä kohoamisvaraa. Jäähdytä ritilällä. 4. Laita taikina pursotinpussiin ja pursota se koloihin noin puoleenväliin. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Kuumenna mikrossa 800 watin teholla noin 2 minuuttia. 5. KANELI DONITSIT noin 10 kpl valmistusaika 1 t 30 min 2 ½ dl vehnäjauhoa 1 dl sokeria 1 tl leivinjauhetta 1 tl vaniljasokeria ½ tl suolaa 1 tl jauhettua kanelia 1 dl maitoa 1 kananmuna ½ dl öljyä Suklaakuorrutus 50 g maitosuklaata 50 g tummaa suklaata 50 g valkosuklaata 1 rkl + 1 tl kuohukermaa Kinuskikuorrutus 2 dl kermaa 2 dl fariinisokeria Pikapomadakuorrutus 2 dl tomusokeria 1 tl sitruunamehua 1–2 tl vettä (geeliväriä) Lisäksi strösseleitä kaneli-sokeria minivaahtokarkkeja kookoslastuja kuivattua vadelmamurua 1. 5. Paista uunissa 200 asteessa 8–10 minuuttia. Värjää geelivärillä. Jos haluat kanelisokerikeksejä, ripottele päälle ennen paistamista kaneli-sokerisekoitusta. Sekoita tasaisiksi. Koristeet, kulhot ja lautaset, Räder. Sekoita tomusokerin joukkoon sitruunamehu ja vesi. SUKLAISET MIKROKUPPIKAKUT 4–6 annosta valmistusaika 10 min 1 ½ dl vehnäjauhoa 1 ½ dl sokeria ½ dl kaakaojauhetta 1 tl leivinjauhetta 2 kananmunaa 1 ½ dl maitoa 6 rkl rypsiöljyä Lisäksi marjoja kermavaahtoa tai jäätelöä 1. 9. 2. Jos se kovettuu, kinuski on valmista. Koristele donitsit haluamillasi koristeilla. Pursota leivinpaperille haluamasi mallisia pikkuleipiä. 3. Tee kuorrutteet: Paloittele suklaat PURSOTETTAVAT KEKSIT noin 40 kpl valmistusaika 1 t 200 g huoneenlämpöistä voita 4 ½ dl (275 g) erikoisvehnäjauhoa 1 ½ tl vaniljasokeria 1 ¼ dl (100 g) sokeria 1 iso kananmuna Koristeluun tummaa suklaata, maitotai valkosuklaata strösseleitä kookoshiutaleita 1. 3. Lasten vaatteet ja essu, Stockmann. Dippaa keksin pää sulaan suklaaseen, koristele ja anna kovettua. Vatkaa pehmeä voi ja jauhot monitoimikoneessa lapaeli k-vatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Laita paksupohjaiseen kattilaan kerma ja sokeri. 6. Sekoita kananmuna, maito ja öljy toisessa kulhossa. Paloittele suklaa ja sulata varovasti mikrossa. 7. Nopea sekoitus riittää; varo ettei taikina sitkisty. Lisää vaniljasokeri. Käsivatkain käy myös. 4. Vatkaa kananmuna ja lisää sokeri. Jaa taikina 4–6 mukiin, jotka kestävät kuuumennusta. Sekoita kuivat aineet keskenään. Anna donitsien jäähtyä hetki pellillä ja kippaa ne sitten ritilälle jäähtymään. 4. 73. Jäähdytä ennen kuorruttamista. omiin kulhoihinsa. Tarkkaile kypsyyttä, sillä mikrojen tehot vaihtelevat. Tarjoa marjojen ja jäätelön tai kermavaahdon kanssa. Lisää joukkoon munat, maito ja öljy. 2. Voitele donitsipelti vuokaspraylla tai öljyllä, jotta donitsit irtoavat helposti pellistä. Lisää kerma ja kuumenna varovasti mikrossa. Keitä miedolla lämmöllä 10–30 minuuttia, välillä sekoittaen. Iso vati Cult Design. Valkoiset ja värilliset mukit, Make International. Siirrä taikina pursotinpussiin. Mittaa ja sekoita kaikki kuivat aineet keskenään isossa kulhossa. 2. Voit testata, onko kinuski valmista tiputtamalla pienen tipan kylmään veteen: Jos tippa leviää, kinuskia täytyy vielä keittää. Kuorruta haluamallasi suklaalla tai niiden sekoituksella. 3. Lisää munaseos voi-jauhovaahtoon kahdessa erässä nopeasti vatkaten. Tee tomusokerista riittävän paksua, kuitenkin niin, että se levittyy hyvin. Paista uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia uunin tehosta riippuen. Lisää muna-maitoöljyseos kahdessa erässä jauhoihin ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. 8
huipennus MAKEA POIMI 3 KIVAA IDEAA 1 ETSI kaapeistasi, mummon vintiltä tai kirpputorilta patinoituneita terästai messinkivateja. Ne sopivat hienosti joulutarjoiluihin. 75. Tuore tapa tarjoilla tuo uutta jujua tuttuihin tai kaupasta ostettuihin namipaloihin. Syö riisipuuro Mariskoolista, jälkiruoka kristallisesta viskilasista ja laita rusinat ja mantelit esille tuikkukuppeihin. 2 PUJOTA herkut varrastikkuihin. 3 HYÖDYNNÄ astioitasi luovasti
KAISA NIEMINEN KUVAT TIMO PYYKKÖ Lämmin KUPPI Keitä kaakao kotona valmiiksi termospulloon, pakkaa koriin ja nauti ulkoilmassa. Se ei ole milloinkaan maistunut näin hyvältä! eväsretki TALVIPÄIVÄN IHANIN 76. Kotona odottavat vielä kuuma peruna-currykeitto ja riisipuurojogurtti. Vietä herkkuhetki nuotion lämmössä ja nauti lämmikkeeksi omenaglögiä ja päärynä-juustopiirakkaa
eväsretki 77. Hehkua MAUSTEIDEN Mausteisesta omenaglögistä voit jättää rommin pois, jolloin se sopii juomaksi perheen pienillekin. Omenan voit korvata mainiosti päärynällä
6. 2. 2. Ripottele reunojen sisälle juusto raaste, levitä päälle päärynäsiivut. Paista uunin alatasolla 220 astees sa 15–20 minuuttia. Leikkaa ne lohkoiksi. Lisää kuoritut ja 4–6 osaan paloi tellut perunat. Tarkista mausteet. Murenna pinnnalle roquefort. Kaada lautaselle jäähtymään. 6. Laita kattilaan sokeri, vesi ja halkaistu vaniljatanko ja sen sisus. 4. Sulata voitaikina huoneenlämmössä. Laita omenamehu ja mausteet kattilaan. Soseuta keitto tasaiseksi. Kaada mausteseos valutettujen kikherneiden päälle. Mausta suolalla. 7. Kuori sipulit ja hienonna. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. 3. PÄÄRYNÄJUUSTOPIIRAKKA noin 8 annosta valmistusaika taikinan sulatus + 40 min 1 pkt (600 g) voitaikinalevyä Täyte 3 päärynää ½ sitruuna 2 rkl oliiviöljyä 50 g cheddarjuustoraastetta 100 g sinihomejuustoa, kuten roquefortia 1 oksa tuoretta rosmariinia ½ dl pekaanipähkinöitä ¼ tl jauhettua muskottipähkinää 1 rkl vaahterasiirappia Voiteluun 1 kananmuna 1. Lisää maito ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä kypsäksi. Sekoita kylmän puuron joukkoon jogurtti, tomusokeri ja vanilja. Sekoita pari kertaa pohjia myöten. Siirrä se jäähdyttyään kylmään. Viillä veitsellä reunoihin muutaman sentin paistoreunat, ei pohjaan asti. 3. Pese päärynät ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Kuumenna kiehuvaksi ja anna maustua noin 5 minuuttia. Lisää osa hedelmistä kattilaan ja osa juomalaseihin. Kuori hedelmät terävällä veitsellä nahattomiksi. 5. 2. 8. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia, sekoita välillä. Anna kiehua niin kauan, kunnes vesi on imeytynyt riisiin. 3. Pistele pohja haarukalla täyteen reikiä, ei paistoreunaan. 78. Paahda kullanruskeaksi, älä polta. Voitele reunat vatkatulla munalla. Paahda chorizoja 200 asteessa noin 5 minuuttia. Valmista ensin kikherneet: Sekoita öljy, soija ja curry. Lisää lopuksi rommi ja tarvittaessa kuumenna höyryäväksi mutta älä keitä. Laita chorizoviipaleet pellille leivin paperin päälle. 4. Laita toinen leivin paperi ja pelti päälle. Pese hedelmät ja viipaloi ne ohuelti. 4. OMENAGLÖGI noin 8 annosta valmistusaika 15 min 2 l omenamehua 3 kanelitankoa 5 tähtianista 10 kardemummaa 2 omenaa 2 appelsiinia (1 dl vaaleaa rommia) 1. Ripotte le päälle rosmariinia ja rouhitut pekaa nipähkinät sekä muskottipähkinää. Purista päälle sitruunamehua ja valuta oliiviöljyä. Lisää kerma, kuumenna kiehuvaksi. Kaada kauniisiin laseihin ja lusikoi päälle sitrussalaattia ja pistaasimurua. Anna marinoitua 30 minuuttia. RIISIPUUROJOGURTTI, PISTAASIMURU JA SITRUSSALAATTI 4–6 annosta valmistusaika riisipuuro 1 t + jäähdytys + 40 min 2 dl vettä 1 rkl voita 2 dl puuroriisiä 1 l täysmaitoa Sitrussalaatti 1 appelsiini 1 verigreippi ¼ dl sokeria ¼ dl vettä ½ vaniljatanko Pistaasimuru 25 g voita 1 dl kaurahiutaleita ½ dl pistaaseja 2 rkl siirappia Riisipuuroon 1 dl turkkilaista jogurttia 2 rkl tomusokeria 1 tl vaniljasokeria 1. 3. Kiehauta niin, että sokeri sulaa. Kaada päälle vesi ja lisää kasvisliemikuutiot. Valuta valmiin piirakan päälle vaahterasiirappia. Laita voitaikinalevy leivinpaperin päälle ja kauli pellin kokoiseksi. Jos haluat rapeampia kikherneitä, paista noin 10 minuuttia kauemmin. Anna jäähtyä hetki. Lisää curry ja jatka kuullottamista toinen minuutti. Beiget mukit, Raaka Rå?/?Leena Kouhia. PERUNACURRYKEITTO 4–6 annosta valmistusaika 1 t 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä öljyä ja voita kuullottamiseen 1–2 tl curryjauhetta 1 kg jauhoisia perunoita 2 kasvisliemikuutiota 1 l vettä 1 dl kermaa Paahdetut kikherneet 4 dl kikherneitä 2 rkl rypsiöljyä 1 rkl soijaa 1 tl makeaa tai tulista savustettua paprikajauhetta ½ tl suolaa Lisäksi 130 g chorizoleikkelettä 1. Kaada kuuma liemi hedelmälohkojen päälle. Sulata voi pannulla. Kuullota sipuleita öljyn ja voin seoksessa minuutti. Tee ensin riisipuuro, mieluiten edellisenä päivänä valmiiksi: Laita paksupohjaiseen kattilaan vesi ja voi, kiehauta ja lisää riisi. Murusta chorizoa keiton päälle ja lisää kikherneitä. Lapuan kankurien harmaa huivi ja valkoinen villahuopa, Le Creuset’n punainen kattila, leikkuulauta, Airamin termospullo ja lampaantalja, Stockmann. 5. Villapaita, kori, puuottimet ja lasipurkki kuvausrekvisiittaa. Lisää joukkoon kaurahiutaleet, rouhitut pistaasit ja siirappi. 2. Harmaat ja valkoiset lapaset, Kankurin tupa
Piiraan aateloivat pekaanipähkinät ja tuore rosmariini. Nauti se glögin kanssa alkupalana. Päärynä & ROQUEFORT Sinihomejuusto ja päärynä muodostavat rikkaan makuparin. 79
80. Rapeiksi paahdetut chorizomakkara ja kikherneet tuovat keittoon muhkeaa ruokaisuutta. Mausteita & SATTUMIA Mausteinen peruna-currykeitto maistuu ulkoilun jälkeen
Lisää joukkoon vain jogurttia ja sokeria ja tarjoa raikkaan hedelmäsalaatin ja rapean murun kanssa. Riisipuuron JATKOAIKA Säästä edellisen päivän riisipuuro jälkiruokaan. 81
Grillatut lämpimät leivät maistuvat herkullisilta pakkaspäivänä. Talvinen järviruokometsä tarjoaa retkeilijälle silmänruokaa. Pakkaa retkikoriin mukaan istuma-alusta ja muuta lämmittävää. Elävän tulen loimu kuuluu tunnelmaan. 82. Jos haluat oikaista, osta kaupasta valmista pestoa ja säilykepaprikaa ja sujauta leipien väliin
4. Voitele kaikki leipäviipaleet voilla. Grillaa molemmin puolin niin, että juusto sulaa ja leivistä tulee rapeita.. Valuta leipien päälle öljyä. 2. Kuori ja paloittele valkosipulit. Sekoita mausteet maitoon ja kuumenna kiehuvan kuumaksi. Ota pois uunista ja sujauta muovipussiin siksi aikaa, että kuori irtoaa helposti. GRILLATUT KASVISLEIVÄT 8 annosta valmistusaika paprikat 25 min + 30 min 8 siivua hyvää maalaisleipää voita Lehtikaalipesto 2 isoa lehtikaalin lehteä 2 valkosipulinkynttä 1 dl oliiviöljyä ½ dl kuorittuja manteleita ½ dl pinjansiemeniä ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria Väliin 2 tomaattia 1 keltainen paprika 1 punainen paprika ½ ruukkua villirucolaa 4 dl mozzarellajuustoraastetta 1. 2. Poista kuori ja kaavi siemenet pois. MAUSTEINEN KAAKAO 4 annosta valmistusaika 10 min 8 dl täysmaitoa tai kookosmaitojuomaa 3 rkl kaakaojauhetta 2 tl jauhettua kanelia hyppysellinen merisuolaa muutama chilihiutale 100 g tummaa suklaata ¼ tl aitoa vaniljaa ½ dl sokeria Lisäksi kermavaahtoa tai kookoskermaa suklaalastuja 1. Levitä neljälle leivälle pestoa, päälle tomaattiviipaleita ja paprikapaloja, lisää rucolaa ja juustoraastetta, paina kansi päälle. Tee ensin pesto. Lusikoi päälle kermavaahtoa ja suklaalastuja. 3. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen tai soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi soseeksi. Kaada laseihin tai mukeihin. Lisää paloiteltu suklaa, vanilja ja sokeri ja anna suklaan sulaa. Pese lehtikaalit, poista kovat keskiruodit ja hienonna. Laita puolikkaat paprikat pellille kuoripuoli ylöspäin ja paahda grilli vastusten alla 225 asteessa tummiksi noin 25 minuuttia. 3
Joulumakeisia on helpompi tehdä kuin uskotkaan! Ihastu hellyttäviin vaahtokarkkienkeleihin, leikkaa pala suklaapizzaa, valmista arpanoppia suklaafudgesta... makealla NYT SAA TÄYTTÄÄ SUUT 84. TAINA TELLMAN KUVAT ARTO VUOHELAINEN Enkelit, SULOSIIVET Tee vaahtokarkkienkelten siipiin hurmaavat hahtuvat kastamalla siivet kookoshiutaleisiin, kun suklaa on vielä sulaa
Jos teet pizzan joulun jälkeen, upota siihen syömättä jääneet makeiset ja konvehdit. makealla 85. Pizza muuttuu VEGAANISEKSI Saat suklaapizzasta vegaanisen käyttämällä voin sijaan vaikka laktoositonta Keiju-kasvirasvalevitettä (70 %) ja Fazerin tummaa leivontasuklaata
Irrota kiekot varovasti leivinpaperista. Piirrä leivinpaperille muotin avulla 20 ympyrää, halkaisijaltaan 4–5 cm. Lämmitä suklaa uudelleen 31–32 asteeseen. Levitä puolet suklaasta yhdeksälle ympyrälle lusikan avulla. Aseta pikkuleiville kirsikat ja ripottele päälle salmiakkirouhetta tai nonparelleja. Tarkista lämpötila digitaalisella lämpömittarilla. MENDIANTIT 18 palaa valmistusaika 10 min + 2–12 t 200 g tummaa suklaata (60 %) punaisia cocktailkirsikoita turkinpippuria tai salmiakin makuisia nonparelleja vadelmapippuria pekaanipähkinöitä 1. Jäähdytä suklaa siirtämällä kattila kylmää vettä sisältävään astiaan ja jäähdytä suklaa 27–28 asteeseen. Sulata suklaa kulhossa mikrossa pienissä erissä tai liedellä vesihauteessa. Anna kovettua huoneenlämmössä. 4. Lämmitä tumma suklaa 48–50 asteen lämpötilaan. Pippuria KEKSIN PÄÄLLE Saat vadelmapippuria herkkukaupoista, mutta voit tehdä sitä itse sekoittamalla rouhittua mustapippuria ja hienonnettuja, pakastekuivattuja vadelmia. ohje suklaan temperointiin: Rouhi suklaa hienoksi ja sulata hitaasti alhaisella lämmöllä lämmöllä paksupohjaisessa kattilassa, vesihauteessa (tai mikroaaltouunissa erissä välillä sekoittaen). Levitä loppu suklaa kiekoiksi ja ripottele niille pähkinöitä ja vadelmapippuria. 6. 86. 5. Mendiantit ovat parhaimmillaan samana ja seuraavana päivänä, mutta ne säilyvät pidempään, jos maltat temperoida suklaan. 3. 2
Marmeladi VAIHTAA VÄRIÄ Kokeile karpaloiden tilalle mustaherukkaa tai tyrniä. Lisää sokerin sekaan ripaus kanelia. Jos sokeri liukenee marmeladin pintaan, siivilöi hiukan perunajauhoja päälle ja sokeroi uudelleen. 87
88. Kasta veitsi höyryävän kuumaan veteen. Makupilkku KAUNISTAA Nonparellien sijaan voit käyttää arpanoppien pilkkuina punaisia roseepippureita. Entä tarttuuko toffee veitseen
Ota pienellä muotilla kuvioita ja kuivata marmeladit leivinpaperilla. 3. Jäähdytä kakku ritilällä. Painele nonparellit noppien sivuille, ennen kuin toffee on täysin kovettu nut. Lisää tarvittaessa vettä niin, että marja sosetta on 4 desilitraa. Notkista Nutella ja levitä pohjan päälle. 4. Painele nonparelleilla kuutioiden sivuille nopan luvut, ennen kuin toffee on täysin kovettunut. Lisää sokeri, siirappi ja voi. Koristele konvehdeilla ja murskatuilla suklaapatukan sekä piparminttukaramellien paloilla. Kaada taikina vuokaan, tasoita pinta ja paista uunissa noin 15–20 minuuttia. 5. Siirrä kattila liedeltä ja sekoita suk laa joukkoon. 2. Jos sokeri liukenee, pinta ei ole vielä riittävän kuiva. 4. MARJAMARMELADIT 35–40 palaa valmistusaika 30 min + 24–48 t 300 g karpaloita 3 dl vettä 4 dl sokeria 1 ½ rkl agar agar -hyytelöimisjauhetta Pinnalle erikoishienoa sokeria (Siro) 1. Kasta pää kummaltakin puolelta suklaasulaan niin, että enkeli saa tukan. 4. Ripottele pintaan suolaa. Leikkaa toffee parin sentin kuutioiksi. 3. 6. Soseuta marjat. Sulata valkosuklaa. Jätä kovettumaan vähintään muutamaksi tunniksi. Piirrä enkelille silmät cocktailtikun avulla suklaasta ja suu elintarvike väristä. Levitä seos leivinpaperilla vuorat tuun (8?×?15 cm) vuokaan. Anna kuivua ainakin vuorokausi, mielellään kaksi. Leikkaa toffee kahden sentin kuutioiksi. 2. Kiinnitä pretzelit pikeerillä siiviksi vartaloon ja anna kuivua 30–60 minuuttia. Kierittele marmeladit sokerissa. Kuumenna uuni 180 asteeseen. 6. Keitä voimakkaasti poreillen 10 minuuttia. 5. Kaada kuuma toffeeseos leivin paperilla vuorattuun vuokaan (noin 17?×?17 cm). Laita päät kuivumaan pystyasen nossa lasiin, jossa on sokeria. 2. Tee sillä välin vartalo. Anna jääh tyä hetki. 3. Keitä 2 minuuttia koko ajan sekoittaen. ARPANOPAT 30–35 palaa valmistusaika vaniljafudge 20 min + 3 t, suklaatoffee 30 min + 3–12 t Suolainen vaniljafudge 2 vaniljatankoa 200 g valkosuklaata 1 ½ dl kondensoitua maitoa ripaus suolaa nonparelleja 1. Lisää jauhot ja suklaaseos joukkoon. Paina toffee pallot varoen cocktailtikkuihin. Sulata suklaa ja voi mikrossa tai kattilassa vesihauteessa. Säilytä marmeladit huoneenlämmössä. Voitele pyöreä vuoka (halk. Säilytä viileässä. Hienonna suklaa, raaputa vanilja tangoista siemenet ja sekoita ne kuu mennettuun maitoon. Voit vaihtaa välillä paperin. Vatkaa kulhossa käsivispilällä sokeri, siirappi, vanilja, kaneli, kaakao jauhe, suola ja munat sekaisin. 4. Kuumenna kerma kattilassa ja sulata turkinpippurirouhe siihen. 5. Kuumenna kattilassa sose ja sokeri kiehuvaksi, lisää agar agar hyvin sekoittaen. 18?×?18 cm) ja anna jähmettyä kaksi vuorokautta. 2. 22–24 cm) ja vuoraa se leivinpaperilla. Varo, ettei suklaaseen pääse yhtään vettä. Kasta pretzelit suklaaseen ja aseta kuivumaan leivin paperille. Jäähdytä huoneenläm mössä (jäähtymisaika riippuu massan paksuudesta). Jos haluat sysimustaa fudgea, lisää massaan elintarvikeväriä. Sulata suklaa. Sekoita seosta puuhaarukalla kattilan pohjia myöten. Kuumenna marjat ja vesi kiehuvaksi ja keitä, kunnes karpalot hiukan pehmenevät. VAAHTOKARKKIENKELIT 10 kpl valmistusaika 1 t Siivet 50 g valkosuklaata 20 pientä pretzeliä siiviksi valmista pikeeriä Pää ja vartalo 20 g tummaa suklaata tukaksi ja silmiin 10 vaahtokarkkia 10 pehmeää toffeepalloa päiksi punaista geelimäistä elintarvikeväriä suiksi 10 cocktailtikkua 1. Pujota vaahtokarkki tikkuun vartaloksi. 5. Kakku saa jäädä hiukan tahmaiseksi sisältä. 2. Salmiakkinen suklaatoffee 150 g tummaa suklaata 2 dl kuohukermaa ½ – ¾ dl rouhittuja turkinpippureita 2 dl erikoishienoa sokeria (Siro) 1 rkl glukoosisiirappia 2 rkl voita nonparelleja (mustaa elintarvikeväriä) 1. VINKKI! Tee pisaratesti eli pudota ½ teelusikallista kuumaa toffeemas saa kylmään veteen ja anna jäähtyä hetki. 89. Sulata tumma suklaa. Toffee on valmista, jos seos jäh mettyy ja voit muotoilla siitä pallon. Kaada marjaseos leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (esim. Semper Fin mix) ¼ dl kaakaojauhetta 1 tl kanelia ¼ tl suolaa Päälle 1 dl Nutella-levitettä piparminttukaramelleja suklaakonvehteja Snickers-patukka 1. Toffee säilyy reilun viikon hyvänä viileässä säilytettynä. 4. SUKLAAPIZZA 14–16 palaa valmistusaika 15 min + 40 min 150 g voita 150 g suklaata 1 ½ dl ruskeaa sokeria 1 tl vaniljasokeria 4 munaa 2 dl gluteenitonta vehnäjauhoa (esim. 3. 3. Anna kuivahtaa vartti
blondipiparit NELJÄN AINEKSEN 90. 2. Ota muotilla haluamasi kokoisia kuvioita. 3. Paista uunissa 175 asteessa 10–15 minuuttia. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri sähkövatkaimella. Kääntele jauho taikinaan haarukkavatkaimella nopeasti sekoittaen. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin 15 minuutiksi. Nosta varovasti lastalla leivinpaperilla päällystetylle pellille. Käsittele keksejä varovasti, sillä ne ovat aavistuksen murenevaisia. Jos haluat kekseistä kuohkeampia, lisää tee lusikallinen leivinjauhetta. Ne valmistuvat muutamasta raaka-aineesta suitsait. Leivo piparien vaalea haastaja. SANNA KEKÄLÄINEN KUVA JOHANNA MYLLYMÄKI HELPOT JOULUKEKSIT 35–60 kpl valmistusaika 30 min + 35 min 200 g huoneenlämpöistä voita 1 ½ dl erikoishienoa sokeria 1 kananmuna 4–4 ½ dl vehnäjauhoa 1. 4. Mausta perustaikinaa halutessasi vaniljasokerilla, appelsiininkuoriraasteella tai piparimausteella ja koristele pikeerillä. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä. Paistoaika riippuu uunin tehosta ja keksien koosta. Anna jäähtyä. Lisää muna ja sekoita hyvin
de la Oui,n ouveau design!
Lue lisää a-yhteiso.fi/liity Haluatko vaikuttaa medioiden sisältöön ja mainontaan?