Ensin valutetaan sulaa suklaata kauniille lusikoille... pähkinöitä, kuivattuja marjoja ja mitä hyvää kaapista löytyy. V K O 20 21 2 200550 2001. Sitten suu makeaksi! HINTA 9,90 € PIPARIPAJA Taiteile piparkakuista viiri, taulu ja himmeli PA L. seuraavaksi päälle ripotellaan keksinmuruja, suklaalastuja... K A IK K IE N A IK O JE N JO U LU H E R K U T 2 2 74 Hurmaa makealla! Suuri makujuhla 2 2020 Itämainen jouluilta Värikkäät leivät Klassikkojälkiruoat Parhaat ruokalahjat HUIPPUOHJETTA! TAIVAALLISTA TÄHTEISTÄ! Kinkkuramen, lanttupiiras, rosollipannu ja lohihernepasta Unelmien kakut Pinkit vohvelikestit Lasten karkkitehdas Yllättävät joulutortut Tämän juhlakauden ihanimpia suosikkeja ovat suklaalusikat
Täällä savesta saadaan aikaan jotain ainutlaatuista – rakkaudella tehty, suomalainen tuote. Keramiikan omaleimainen kauneus syntyy vuodenaikojen ja luonnon ehtymättömästä alkuvoimasta. Lue lisää: pentik.com PENTIK – MADE IN POSIO. Täällä maailman pohjoisimmassa keramiikkatehtaassa tuotteet tehdään poikkeuksellisella pieteetillä. Pienessä Posion kylässä, napapiirin tuntumassa, on jo puoli vuosisataa sijainnut Pentikin koti. Tuote, joka ilahduttaa vuodesta toiseen
Tuote, joka ilahduttaa vuodesta toiseen. Täällä maailman pohjoisimmassa keramiikkatehtaassa tuotteet tehdään poikkeuksellisella pieteetillä. Lue lisää: pentik.com PENTIK – MADE IN POSIO. Keramiikan omaleimainen kauneus syntyy vuodenaikojen ja luonnon ehtymättömästä alkuvoimasta. Pienessä Posion kylässä, napapiirin tuntumassa, on jo puoli vuosisataa sijainnut Pentikin koti. Täällä savesta saadaan aikaan jotain ainutlaatuista – rakkaudella tehty, suomalainen tuote
41 Kuusi joulumakujen huipentajaa NYT KAIKKI LEIPOMAAN 44 Viettelevät joulukakkujen makuparit Kauden upeimmat kakut. 82 Voi taivas, mitkä tähteet Jalosta joulupöydän rippeet. Piparitaik inaa ei ole pakko käyttää kerralla, vaan sen voi pakastaa. 88 Joulun tekijät PARASTA PÖYTÄÄN AATOKSI 22 Itämaan tietäjien jäljillä Joulupöydän uudet mausteet. 60 Joulutortut uusille kierteille Tuoretta jujua torttutaikinaan. 68 Paketista paljastuu herkkulahja Hitit myyjäisiin ja tuliaisiksi. 89 Kuusi kuplivaa juhlajuomaa 90 Leikkisät lakit & kuuset Kuorruta valmiskeksit jouluun. Paistamis esta ei tule silloin liian iso urakka, ja saat ihanaa tuoksua useaan kertaan. 64 Joululeivässä on väriä Leivo joululeipään kasviksia. 37 Kaikkien aikojen klassikot Kokoelma parhaita jälkiruokia. MAKEA HUIPENNUS 76 Mahan täydeltä makeaa Koululaisten joulukarkkipaja. 16 Muhkeita, rapeita vohveleita Vohveli on nyt trendiherkku. 52 Koristele koti pipareilla Leivo himmeli, viiri tai pukki. 8 Sininen pikkujoulu Rennot herkut illanistujaisiin. 4. K U V A JO H A N N A M Y LL Y M Ä K I Sisällys 6 Joulukirjoitus Millä eväillä tähän jouluun
Va lik oim a va ih te le e ka up oit ta in . ON AIKA NAUTTIA.
Helpommallakin voisi ihminen päästä, mutta ainakaan mikään ruoanlaittoon liittyvä ei tunnu rasittavalta. Joulun henki tiivistyy meillä arkiaterioiden yläpuolelle kohoavien jouluruokien äärellä, kynttilöiden valaisemissa glögihetkissä ja pikkutuntien napostelutuokioissa. Joulukirjoitus Sinua varten joka vuosi lataan jouluun valtavasti odotuksia. joulupäätoimittaja kari-otso.nevaluoma@a-lehdet.fi K U V A J O H A N N A M Y L LY M Ä K I KAIKKIEN AIKOJEN JOULUHERKUT OVAT 6. Jaksan ihmeen hyvin, koska joulu on minulle vuoden ehdoton kohokohta. Tänä vuonna siihen liittyvät odotukset ovat korkeammalla kuin koskaan. Ehkä liikaakin. Ja tärkeimpänä: onnistunko taas valmistamaan ja kattamaan houkuttelevan jouluherkkupöydän. Silloin aika tuntuu pysähtyvän ja elämä maistuu vähän paremmalta. Tuleeko ajanjaksosta (joka meidän perheessä kestää marraskuun alusta Nuutinpäivään) yhtä ikimuistoinen kuin viime vuonna. Rakastan, kun läheisten suupielet kohoavat hymyyn heidän maistaessaan vastaleivottuja joulutorttuja tai itse pyöriteltyjä tryffeleitä, pitkään haudutettua perunalaatikkoa tai jotain yllättävää herkkua, jota olen kokeillut ensi kerran. Olo on auvoinen. Tässä Jouluherkut-lehdessä on uskomaton määrä reseptejä, joita on päästävä testaamaan ja maistattamaan mieluiten heti. Koristelenko kodin jopa vähän kauniimmaksi kuin edelliskerralla
Koko tuotevalikoiman ja vuodenajan herkullisimmat reseptit löydät osoitteesta oetker.fi. Näillä onnistut!. Leivo lapselle lahjaksi harrastus Tehdään lasten harrastushaaveista totta Leivo piparkakkuja ja jaa piparkakkukuvasi Instagramissa tai Facebookissa tunnisteella #piparikoti – ja olet mukana toteuttamassa lasten harrastushaaveita. Oetkerin leivontaja koristelutuotteilla loihdit joulun valloittavimmat leivonnaiset ja piparitalot asukkeineen. piparikoti.fi Dr. Lahjoitamme jokaisesta kuvasta euron SOS-Lapsikylän harrastustukeen
Kombuchaglögin ohje sivulla 11. Maista lopuksi vegaanisia marenkeja, jotka tekevät onnesta soikeaksi. Trendikäs kombucha tekee siitä kuplivan raikkaan. Punaviiniglögi käy ainesosaksi myös kylmiin juomiin. KAISA NIEMINEN KUVAT JOHANNA MYLLYMÄKI Tyylikäs ALOITUS Kylmä glögidrinkki sopii loistavasti pikkujouluihin. SININEN pikkujoulu 8. Nämä pikkujoulusyötävät vievät kielen mennessään: Aloita kombuchaglögillä ja nauti minirapuburgereita ja yakitorivartaita
Ylelliset makuaineet tekevät salaatista juhlavan. Tomaattisen kesäkurpitsasalaatin ohje sivulla 11. pikkujoulu 9. Halutessaan koko komeuden voi koota vihersalaattipedille. Talvella kasviksista saa maistuvia paahtamalla ja marinoimalla. Kesäkurpitsan marinointia kannattaa ehdottomasti kokeilla. Luksusta SALAATTIIN Salaattia on vaikea vastustaa, kun siinä on uunitomaattia, rapeaa parmankinkkua ja burrataa eli luksusmozzarellaa
Lihaton MINIPURILAINEN Ravuista syntyvät helposti mehevät pihvit minihampurilaisten väliin. 10. Jos kaipaat lisää lisukkeita, valmista marinoitua punasipulia. Se antaa raikkautta ja rapeutta. Minirapuburgereiden ohje viereisellä sivulla
Laita siivut kulhoon ja lisää sitruunamehu, öljy ja mausteet. Lisää lopuksi halkaistu burrata. Valmista ensin uunitomaatit: Pese ja halkaise tomaatit. Purista niistä huolellisesti kaikki neste pois. Paahda hampurilaissämpylät halutessasi. Anna marinoitua tomaattien paahtumisen ajan. Hienonna ravut veitsellä. Lisää sitruunamehu, munat ja korppujauho. 3. 4. Laita kesäkurpitsat vadille, lisää päälle uunitomaatteja ja murusteltua parmankinkkua. Varo polttamasta. Yhdistä ainekset keskenään. Kaada päälle punaviiniglögi ja appelsiinimehu. Muotoile taikinasta sämpylän kokoisia pihvejä. Laita parmankinkut pellille leivinpaperin päälle ja paahda uunissa 200 asteessa noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita. 3. Miniburgerit eli sliderit ovat rentoa pikkujouluruokaa, joka maistuu kaikille. 2. Höylää siitä juustohöylällä pitkiä, ohuita siivuja. 2. Minirapuburgerit 6 annosta valmistusaika 40 min 300 g katkarapuja 2 salottisipulia ½ punainen chili ½ dl lehtipersiljaa 2 rkl sitruunamehua 2 kananmunaa ½ dl korppujauhoja ½–1 tl suolaa ½ tl mustapippuria voita ja öljyä paistamiseen Lisäksi 6 minihampurilaista salaattisekoitusta aiolia 1. Täytä lasi kombuchalla. Pese kesäkurpitsa. Hienonna chili ja persilja. Kombuchaglögi 1 annos valmistusaika 5 min jääpaloja 1 dl punaviiniglögiä 2 rkl appelsiinimehua noin 1 ½ dl kombuchaa 1 appelsiinisiivu 1 kanelitanko 1 rosmariinin oksa 1. Tee ensin rapupihvit: Sulata ravut. Laita sämpylän pohjalle salaattia, päälle pihvi ja kanteen aiolia. 3. Koristele drinkki appelsiinisiivulla, kanelitangolla ja rosmariinin oksalla. Paista ne öljyn ja voin seoksessa molemmin puolin kullanruskeiksi. Mehukkaassa rapupihvissä on juuri sopiva ripaus chiliä. Laita ne kulhoon ja sekoita joukkoon sokeri, chilihiutaleet, öljy ja mausteet. Tomaattinen kesäkurpitsasalaatti parmankinkulla ja burratalla 6 annosta valmistusaika 1 t + 30 min 1 kesäkurpitsaa 2–3 rkl oliiviöljyä 2 rkl sitruunamehua ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 pkt (100 g) parmankinkkua 1 (250 g) burrata Uunitomaatit 500 g luumukirsikkatomaatteja 1 rkl sokeria 1 tl chilihiutaleita 1 rkl oliiviöljyä ½ tl mustapippuria ½–1 tl suolaa 1. Paahda tomaatteja tunti uunissa 130 asteessa. 2. Anna taikinan tekeytyä hetki. Nauti leivän kanssa. Laita lasin pohjalle reilusti jääpaloja. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuori ja hienonna sipulit. 11. Kaada pellille leivinpaperin päälle ja käännä tomaatit leikkuupinta ylöspäin
Japanilaiset yakitori-vartaat voi valmistaa uunissa, grillissä tai pannulla. Kruunauksena LEIPÄKRANSSI Itse tehty leipä ilahduttaa vieraita. Sen sisään on ladattu reilusti yrttejä. 12. Yrttikranssin ja yakitori-broilerivartaiden ohjeet sivulla 14
2. Lisää joukkoon smetana. Kalaisa SUOLAPALA Eilisen keitinperunat kannattaa hyödyntää tähän kalaherkkuun pannulla rapeaksi paistettuina. Tarkista suolaisuus. Kalatahnan täytteiksi sopivat myös lämminsavulohi, järvikalasäilyke tai tonnikala. Koristele kapriksilla, tuoreella tillillä ja sitruunankuorisuikaleilla. Mausta suolalla ja pippurilla. 13. 3. Laita keitetty kylmä peruna pannulle ja paina se metallilastalla litteäksi. Nosta perunat vadille. Siikatahnaa litistetyllä perunalla 10 annosta valmistusaika noin 30 min + noin 35 min 1 tlk (330/260 g) Kuusamon siikaa öljykastikkeessa 1 prk (150 g) smetanaa ¼ tl valkopippuria 1 rkl sitruunamehua (suolaa) Litistetyt perunat 10 (700 g) kylmää pinkkiä perunaa keitettynä 1 rkl öljyä ja 1 rkl voita paistamiseen ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria Koristeluun kapriksia tuoretta tilliä ½ (luomu)sitruunan kuori 1. 4. Mausta valkopippurilla ja sitruunamehulla. Valuta siiasta ylimääräinen öjy ja hienonna haarukalla. Lisää kunkin päälle ruokalusikallinen kalatahnaa. Paista peruna molemmin puolin rapeaksi. Lisää pannulle loraus öjyä ja nokare voita. Laita siika kylmään odottamaan
Kauli taikina isoksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Leikkaa broilerinleikkeet pieniksi paloiksi. Lisää pieni määrä kädenlämpöistä vettä niin, että hiiva liukenee veteen. Murenna hiiva kulhoon. K u lt ai n en la h ja p a ke tt i, C la s O h ls o n . Valuta kikherneet ja mittaa liemi kulhoon. Nosta rulla pellille ja paina sen päät tiukasti yhteen, halkaisijaltaan noin 20 sentin kranssiksi. 2. Yakitoribroilerivartaat 4 annosta valmistusaika 25 min + 45 min 400 g broilerin paistileikettä varrastikkuja MARINADI 2 valkosipulinkynttä 2 rkl soijaa 1 tl raastettua inkivääriä 1 rkl riisiviinietikkaa 2 tl ruokosokeria 1 tl chiliä hienonnettuna TARE-KASTIKE ½ dl soijaa ½ dl miriniä ½ dl valkoviiniä 2 rkl ruokosokeria 1 siivutettu valkosipulinkynsi 1. Lisää sokeria ruokalusikallinen kerrallaan. Asettele vartaat tarjolle vadille. 5. Sekoita broileripalat huolellisesti marinadiin. Sekoita kaikki marinadin ainekset. 7. 2. Pursota tai lusikoi marenkeja leivinpaperoidulle pellille. 3. 3. Anna taikinan kohota leivinliinan alla tunnin ajan. Koristele iduilla tai seesaminsiemenillä. Laita varrastikut uunipellille leivinpaperin päälle. Ota vartaat uunista ja voitele puhtaalla sudilla niiden pintaan loppu tare-kastike. Laita marengit kauniille vadille. Pujota broileripalat varrastikkuihin. Vegaaniset marengit ja kauden hedelmiä 6–8 annosta valmistusaika 30 min + 2 t 1 tlk kikherneitä, lientä noin 1 ½ dl 2 dl erikoishienoa sokeria TÄYTE 2 dl kauravispiä 2 tl vaniljasokeria 3 passionhedelmää 1 rs ananaskirsikoita 125 g karhunvatukoita 2–3 luumua kuivattuja kukkia tai syötäviä kukkia 1. Mausta vaniljasokerilla. Ripottele päälle hiukan jauhoa ja anna kohota 30 minuuttia. 5. Lisää durumjauho ja vehnäjauho ja vaivaa, kunnes taikina on kiinteää ja irtoaa kulhon reunoilta. Sammuta uuni, avaa luukku raolleen ja anna olla vielä tunti. Kuivata niitä uunissa 125 asteessa tunnin ajan. Ripottele työpöydälle jauhoa ja kaavi taikina pöydälle. Keitä noin 10 minuuttia. Voitele levy oliiviöljyllä ja ripottele koko levylle kokonaisia yrttejä. K ra n ss i ja k u ka t, K u k ka ka u p p a S te n iu s. 8. Anna maustua noin 15 minuuttia. Laita varrastikut veteen likoamaan. Valele vartaat paistamisen puolivälissä tare-kastikeella ja käännä ne. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. 4. K är ry , k y n tt ilä n ja la t ja v ill a p a it a k u v a u sr e k v is iit ta a . 2. 14. Lusikoi päälle kauravaahtoa, passionhedelmää, ananaskirsikoita, karhunvatukoita ja luumusiivuja. 6. 4. 3. A st ia t H ?& ?M H o m e ja S to c k m a n n . Vatkaa kauravispi vaahdoksi. Lisää loppu vesi, öljy, hunaja ja suola. Paista kranssia uunissa 250 asteessa 5 minuuttia, laske uunin lämpötila 200 asteeseen ja paista vielä 25 minuuttia. Tee tare-kastike: Laita kaikki ainekset pieneen kattilaan. 6. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. Yrttikranssi 1 leipä valmistusaika noin 30 min + 2 t 15 g hiivaa 3 dl vettä 2 rkl kasviöljyä 1 rkl hunajaa 1 rkl sormisuolaa 3 dl durumjauhoja noin 4 dl vehnäjauhoja TÄYTE oliiviöljyä yrttejä (basilikaa, timjamia, lehtipersiljaa) 1. 5. Peitä foliolla noin 30 minuutin kohdalla. Vatkaa lientä viisi minuuttia, kunnes vaahto on kovaa ja kuohkeaa. Koristele kuivatuilla tai syötävillä kukilla. Paista uunissa 200 asteessa noin 45 minuuttia. Voitele reunat vedellä ja kääri rullalle. 4
Säästä siis tästä lähtien kikhernesäilykkeen liemi makeaan hyötykäyttöön! Vegaanisten marenkien ohje viereisellä sivulla. K u lt ai n en la h ja p a ke tt i, C la s O h ls o n . K ra n ss i ja k u ka t, K u k ka ka u p p a S te n iu s. A st ia t H ?& ?M H o m e ja S to c k m a n n . K är ry , k y n tt ilä n ja la t ja v ill a p a it a k u v a u sr e k v is iit ta a . Keveä HUIPENNUS Aquafaba eli kikherneliemi on ihmeainetta, josta teet helposti vegaanisia jälkiruokia, marenkeja ja macaroneja. 15
Laita neljän mukin pohjalle kuhunkin 1 tl espressojauhetta. Lisää ½ dl kuumaa vettä ja kaada päälle suklaamaito. Kuumenna vohvelirauta ja voitele voilla. Lisää noin 1 dl taikinaa vohvelirautaan ja paista kullanruskeaksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Voit myös korvata pinkin suklaan valkosuklaalla ja värjätä juoman punaisella elintarvikevärillä. KAISA NIEMINEN KUVAT ANTTI VETTENRANTA vohveleita MUHKEITA, RAPEITA... Vohvelitaikina 4 annosta valmistusaika 45 min 4 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta ½ tl suolaa 1 rkl sokeria 4 dl täystai kevytmaitoa 3 kananmunaa 3 rkl rypsiöljyä 1 dl kivennäisvettä voita ja/tai rypsiöljyä paistamiseen 1. Siinä yhdistyvät tumman suklaan, maitosuklaan ja valkosuklaan ominaisuudet. Lisää kivennäisvesi. Koristele kermavaahdolla, kuivatulla vadelmalla, vaahtokarkeilla ja Ruby-suklaapatukalla. Kiehauta 2 dl vettä. Pidä tauko ja ihastuta rapeilla vastapaistetuilla vohveleilla sekä huumaavan suklaisella pinkillä kaakaolla. 2. Lisää 200 grammaa paloiteltua Ruby-suklaata. Lahjojen paketointi on hauskaa mutta myös aikaa vievää puuhaa. Lisää tarvittaessa voita tai öljyä paistamisen välissä. Pinkki kaakao (4 annosta) Kuumenna 2 litraa maitoa paksupohjaisessa kattilassa. Vaaleanpunainen SUKLAAVIETTELYS Ruby-suklaa maistuu marjaisalta, ja se valmistetaan ruby-kaakaopavusta. 16. Anna taikinan turvota 15 minuuttia. Lisää maito, munat ja öljy ja sekoita tasaiseksi. Anna sulaa
Täyte 1 Lisää valmiin vohvelin päälle ohueksi siivutettua punaista omenaa, ruokalusikallinen makeaa maapähkinätahnaa, rouhittuja saksanpähkinöitä sekä huipennukseksi juoksevaa hunajaa. Täyte 2 Lisää valmiin vohvelin päälle kylmäsavulohta, joko seitsemän minuutin keitetty muna tai uppomuna (ohje sivulla 87), mustapippuria ja tuoretta tilliä. Kaveriksi sopii sitruunalohko. Täyte 4 Lisää vohvelin päälle vaniljalla maustettua tai maustamatonta paksua jogurttia ja marjoja, kuten mustikkaa, vadelmaa ja boysenmarjaa, viipaloitua tuoretta viikunaa ja pinnalle tomusokeria. 17. Täyte 3 Lisää valmiin vohvelin päälle kuutioitua chorizomakkaraleikettä, halkaistu puolikas mozzarellapallo, lusikallinen tulista paholaisenhilloa ja lopuksi tuoretta rucolaa ja timjamia
Vohvelikuppeihin sopii mikä vain, niin suklaakastikkeet, kermavaahto, erilaiset keksit, suklaakonvehdit, hedelmät kuin marjatkin. Sijoita vohveli kuppiin pystyyn. Täytä herkuilla KUTEN HALUAT Anna jokaisen täyttää vohveli haluamillaan täytteillä. Lisää päälle pieniä täytekeksejä, keksimurua tai marenkeja, suklaarouhetta ja Twix-suklaapatukka. 18. Taita alareuna ja nosta sivuilta reunat päälle. Ripottele pähkinämurua Nutellan päälle, pyöritä kuppiin iso jäätelöpallo ja laita reunalle banaanisiivuja. Vohvelijäätelö (1 annos) Irrota kypsä vohveli raudalta ja levitä sille Nutellaa kauttaaltaan
4 annosta valmistusaika noin 1 t 1 annos vohvelitaikinaa TAIKINAAN 3 rkl kaakaojauhetta 80 g maitosuklaata 80 g valkosuklaata VALKOSUKLAAKASTIKE 2 dl kuohukermaa ½ dl tomusokeria 100 g valkosuklaata ½ tl vaniljasokeria MAITOSUKLAAKASTIKE 100 g maitosuklaata 1 dl kuohukermaa 1. Mausta vaniljasokerilla. Sekoita hyvin. Keitä 2 minuuttia, kunnes seos hieman sakenee. Anna sulaa ja sekoita tasaiseksi. Tarvittaessa voit pitää vohvelit lämpiminä uunissa 100 asteessa foliolla peitettyinä. K e ra m iik ka k u p it , R a a ka R å . 2. Yksi pitää maitosuklaakastikkeesta, toinen valkosuklaisesta, ja kolmas valuttaa vohveleilleen molempia. Suklaavohvelit & kaksi suklaakastiketta Suklaata VAI VALKOSUKLAATA. 4. Perusvohvelitaikina käy suolaisiin ja makeisiin vohveleihin. 3. V ill a p a it a , p u u lu si k ka ja jo u lu p a llo t k u v a u sr e k v is iit ta a . Lisää paloiteltu valkosuklaa ja sekoita, kunnes se sulaa. Valmista suklaavohvelien lisukkeeksi kaksi suussasulavaa kastiketta. Paloittele maitosuklaa kulhoon ja kaada päälle kuuma kerma. N e liö v a ti , S to c k m a n n . 19 19. Mausta taikina kardemummalla, sahramilla, sitruunantai appelsiininkuorella, rouhitulla pähkinällä tai vaikka vaniljasokerilla. Anna turvota ja lisää kivennäisvesi. Siivilöi yhteen taikinaan kaakaojauhe ja lisää kahteen muuhun sulatetut suklaat. Tee suklaakastikkeet: Laita kattilaan kerma ja tomusokeri. L a si se t m u ki t, ru sk e a t ki p o t ja v a lk e a ta rj o ilu v a ti , G ra n it . Paista normaaliin tapaan vohveliraudassa. Tarjoa suklaavohveleiden kanssa suklaakastikkeita, löysäksi vaahdotettua kermaa, tuoreita vadelmia ja mansikkahilloa. Tee vohvelitaikina normaaliin tapaan. J o u lu p a p e ri t ja la h ja n a ru , C la s O h ls o n . Jaa taikina kolmeen kulhoon
Maut, jotka sopivat pöytään kuin pöytään kuin kukko viiniin – tehden hyvästä vielä vähän paremman.. Kokkien käsin parhaista raaka-aineista tekemät valmisateriat ja muut laadukkaat Herkku-tuotteet maistuvampiin ruokahetkiin löydät S-marketista. Hurmaa arjen herkuilla
ATERIAN KRUUNAAVAT NAPPIIN VALITTU JUHLAJUOMA JA RAKASTETTU KLASSIKKOJÄLKIRUOKA. KATA PÖYTÄÄN ITÄMAISITTAIN MAUSTETTUJA HERKKUJA. KORISTA LAUTASLIINA SOMALLA PIPARKAKULLA, JA JOULUN JUHLA-ATERIA VOI ALKAA. PARASTA PÖYTÄÄN aatoksi K U V A J O H A N N A M Y L LY M Ä K I 21
MARI HARJULA KUVAT SATU NYSTRÖM JÄLJILLÄ Itämaan TIETÄJIEN 22. Lähi-idästä tutut mausteet, pähkinät ja kuivatut hedelmät maustavat loppuvuoden juhlien ruoat lämpimän aromaattisesti
Baharat-maustetun naudan ulkofileen ja batata harra -perunoiden ohjeet sivulla 28. Itämaan 23. JÄLJILLÄ Aromia PINTAAN Naudan ulkofilee saa ylleen arabialaista baharat-maustesekoitusta ja seuraansa libanonilaisia tulisen mausteisia perunoita
Punajuuren SUPERPARIT Rösti syntyy vaihteeksi punajuurista ja paistuu helposti uunissa. 24. Mausta se itämaisilla mausteilla ja viimeistele näyttävästi fetajuustolla, pistaasipähkinöillä ja harissatahnalla. Punajuuriröstipellin ohje sivulla 28
Za’atar sopii ruokien ja leivonnaisten mausteeksi ja pöytämausteeksi. Baharat-mauste on eksoottinen sekoitus lämpimiä mausteita ja yrttejä. Za’atar on vanha mausteseos, jota käytetään laajalti Arabian niemimaalla. Baharat on arabiaa ja tarkoittaa maustetta. Perinteisesti sillä maustetaan kanaa, joka tarjotaan usein pehmeän leivän ja lisukkeiden kanssa. Sen pääraakaaineita ovat seesaminsiemenet ja sumakki, muuten koostumus vaihtelee hieman alueittain. Tämä todella monikäyttöinen seos sopii erilaisten raaka-aineiden ja ruokien, niin lihan kuin kasvistenkin, maustamiseen. 25. Vihreä harissatahna on kotoisin PohjoisAfrikasta, mutta sitä käytetään paljon myös Lähiidässä. Shawarma -maustesekoitus sisältää muun muassa kuivattuja yrttejä, chiliä, valkosipulia, kardemummaa ja kanelia sekä muskottipähkinää. Tämä valkosipulilla, korianterilla ja juustokuminalla maustettu chilipohjainen yrttitahna sopii marinadiksi ja maustesekä lisäketahnaksi. Chermoulakastike on mausteisen yrttinen Pohjois-Afrikassa ja Lähi-idässä paljon käytetty öljypohjainen kastike, joka sopii hyvin esimerkiksi kalan ja lihan marinointiin sekä sellaisenaan lisukkeeksi
Paahdetulla valkosipulilla maustettu hummus tarjotaan trendikkäästi kaalipaistoksen kanssa siten, että tahna levitetään laakeaan tarjoilukulhoon ja kaalipaistos ripotellaan sen päälle. Nopea versio valmistuu valmiista pitaleivistä. 26. Manakeesh -leivät ovat pitamaisia leipiä, jotka päällystetään seesaminsiemenenistä ja sumakista valmistetulla za’atarmausteseoksella. Hapahkon hedelmäisen sumakin voi tarvittaessa korvata kuivatulla sitruunankuoriraasteella. Sumakkisipulit ovat kirpeän raikas lisuke
Shawarma-kana valmistetaan tällä kertaa vartaina ja tarjotaan erilaisten lisukkeiden, kuten pehmeän leivän, hummuksen ja sumakkisipuleiden kanssa. 27. Nämä kasvispyörykät on helppo valmistaa myös uunissa. Falafelit saavat uutta makua ja väriä sekä mehevyyttä myskikurpitsasta. Sitruunamehulla ja valkosipulilla maustettu jogurttikastike maistuu sekä falafelien että kanavartaiden täydentäjänä
3. Batata harra -perunat 6–8 annosta valmistusaika 30 min + 10 min 800 g perunoita, kiinteää lajiketta 3 rkl oliiviöljyä 2 valkosipulinkynttä ½ tl chilihiutaleita 1 ½ tl korianterinsiemeniä 2 tl kurkumaa 1 limetin mehu ½ ruukkua korianteria ½ ruukkua lehtipersiljaa ½ ruukkua tilliä ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1. Ota ulkofilee huoneenlämpöön noin tunti ennen kypsentämistä. 5. 2. Kääntele parin minuutin ajan. 3. 4. Nosta filee uunivuokaan ja työnnä paksuimpaan kohtaan lihalämpömittari. Rouhi pistaasipähkinät. Kun sisälämpötila on 60–65 astetta, liha on kypsää eli well done. Viimeistele röstipelti murennetulla fetajuustolla, pistaasirouheella ja harissatahnalla. Baharat-maustettu naudan ulkofilee 6–8 annosta valmistusaika 30 min + 1 t 30 min 800 g naudan tai karitsan ulkofileetä suolaa BAHARAT-MAUSTESEOS 1 tl korianteria 1 tl mustapippuria rouhittuna ¼ tl kardemummaa ½ tl kanelia ¼ tl ruohosipulia ½ tl muskottipähkinää 2 tl savupaprikaa 2 tl juustokuminaa PAISTAMISEEN 3 rkl voita KORISTELUUN rosmariinia 1. 4. Pyöräytä tasaiseksi tahnaksi. Levitä seos pellille leivinpaperin päälle ohueksi kerrokseksi. 5. Ripottele pannulle hienonnetut yrtit, suola ja pippuri. Kuumenna öljy pannulla. Yhdistä raasteet ja sipuli kulhossa. 2. Kaada vesi pois ja anna jäähtyä. 4. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Halkaise chili, poista siemenet ja kanta. Jatka paistamista vielä muutaman minuutin ajan. Lisää pannulle valkosipulit, chilihiutaleet ja korianterinsiemenet. Kun sisälämpötila on 55 astetta, liha on sisältä vielä punertavaa eli medium. Kuivaa lihan pinta talouspaperilla. 2. Paista, kunnes perunat hieman rapeutuvat. Kuumenna voi pannussa ja ruskista liha kauttaaltaan siinä. Tarjoa lämpimänä. Kääri filee folioon ja anna levätä puoli tuntia. Punajuuriröstipelti 4–6 annosta valmistusaika 30 min + 20 min + paisto PUNAJUURIRÖSTIPELTI 500 g punajuuria 250 g perunoita, kiinteää lajiketta 1 sipuli 3 kananmunaa ½ dl vehnäjauhoa 2 tl jauhettua juustokuminaa 1 tl suolaa 1 tl korianteria 1 tl oreganoa HARISSATAHNA 1 ruukku korianteria 2 dl tuoretta pinaattia 1 valkosipulinkynsi ¾ dl oliiviöljyä ¼ tl jauhettua korianteria ¼ tl juustokuminaa ½ tl merisuolaa 1 chili LISÄKSI ½ dl suolattomia pistaasinsydämiä 100 g fetajuustoa 1. 3. Valmista harissatahna: laita tehosekoittimeen tuore korianteri, pinaatti ja kuorittu valkosipulinkynsi, oliiviöljy, jauhettu korianteri, juustokumina ja merisuola. Lisää munat, jauho ja mausteet. Kypsennä filee uunissa 150 asteessa, kunnes kypsyysaste on halutunlainen. Kuori ja raasta punajuuret ja perunat karkeaksi raasteeksi. Paista uunissa 200 asteessa 15–20 minuuttia, kunnes rösti on kypsää ja sen pinta saanut väriä ja rapeutta. Valmista mausteseos sekoittamalla sen ainekset keskenään. Lisää kurkuma ja limetin mehu sekä perunakuutiot. Keitä ne juuri ja juuri kypsiksi, noin 10 minuuttia. 5. Hienonna yrtit. Koristele rosmariinilla. Paloittele chili ja lisää tehosekoittimeen. 28. Pese ja kuori perunat. 6. 6. Leikkaa liha viipaleiksi terävällä veitsellä ja nosta tarjoiluvadille. Kuori ja hienonna sipuli. Sekoita tasaiseksi. Hiero pintaan suolaa ja mausteseosta. Anna maustua hetki huoneenlämmössä. Leikkaa perunat isohkoiksi kuutioiksi
4. Sekoita mausteet, persilja, sitruunamehu ja oliiviöljy kulhossa. Sekoita valkosipuli ja sitruunamehu jogurtin joukkoon. Paahda uunissa 175 asteessa 30 minuuttia, kunnes se pehmenee. Mausta yrteillä, sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Kuori sipulit. 3. Anna maustua. Paahda seesaminsiemenet. 3. Helpot manakeesh -pitaleivät 6 kpl valmistusaika 20 min 6 pitaleipää 3 rkl oliiviöljyä ZA’ATAR-MAUSTESEOS 1 rkl kuorittuja seesaminsiemeniä 1 rkl sumakkia tai kuivattua sitruunankuorta 1 rkl kuivattua timjamia 1 rkl kuivattua oreganoa ¼ rkl merisuolaa 1. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna chili. Valele ne öljyllä. Laita kaikki ainekset monitoimikoneeseen. Poista lehtikaalista lehtiruoti ja hienonna. Puolita tai leikkaa neljään osaan isot ruusukaalit. Laita myskikurpitsa pellille leivinpaperin päälle ja paahda 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia, kunnes se pehmenee. Sekoita mausteet keskenään ja lisää joukkoon seesaminsiemenet. Kuumenna öljy pannulla, laita ruusukaalit pannulle ja paista muutaman minuutin ajan käännellen. Paista falafeleja 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Levitä mausteöljy niiden pintaan. Hienonna valkosipulinkynsi. Valmista ensin za’atar-mausteseos. Sekoita mausteseos öljyyn. Lisää lehtikaalit ja valkosipulit ja jatka paistamista, kunnes kaalit ovat pehmenneet. 5. Purista valkosipulinkynnet ulos kuorestaan. Hienonna kevätsipuli. Tarjoa lämpimänä. KAALIPAISTOS 150 g ruusukaaleja 100 g lehtikaalia 2 valkosipulinkynttä 2 rkl manteleita 2 rkl oliiviöljyä 2 rkl timjamia ½ ruukkua minttua ½ ruukkua persiljaa 1 sitruunan mehu ½ tl mustapippuria ½ tl suolaa 1. Muotoile massasta kostutetuin käsin pyöryköitä leivinpaperin päälle pellille. Paahda manteleita kuumalla kuivalla pannulla hetki ja siirrä lautaselle. Voit paistaa falafelit vielä pannulla öljyssä ennen tarjoamista, jolloin ne saavat rapean pinnan. Sekoita mausteseos ja oliiviöljy keskenään. 7. Valkosipulihummus & kaalipaistos 4–6 annosta valmistusaika 30 min + 30 min VALKOSIPULIHUMMUS 1 kokonainen valkosipuli 1 prk (400 g) säilöttyjä kikherneitä ½ dl oliiviöljyä ½ dl tahinia ½ dl sitruunan mehua ½ tl suolaa ripaus rouhittua mustapippuria Shawarmakana 4–6 annosta valmistusaika 30 min + 1 t 30 min 800 g broilerin rintafileitä 3 rkl rypsiöljyä SHAWARMA-MAUSTESEOS 1 rkl valkosipulijauhetta ¼ tl oreganoa 1 rkl maustepippuria 1 rkl rouhittua mustapippuria ½ rkl kardemummaa ¼ tl chilijauhetta ½ rkl kanelia ½ rkl ruohosipulia ½ rkl muskottia ¼ tl suolaa LISÄKSI 4–6 varrastikkua Sumakkisipulit 6–8 annosta valmistusaika 15 min + 30 min 2 punasipulia 1 tl sumakkia ½ tl suolaa ¼ ruukkua persiljaa hienonnettuna 1 rkl sitruunamehua 2 rkl oliiviöljyä 1. Soseuta ainekset tasaiseksi. 6. Valmista mausteseos sekoittamalla kaikki sen ainekset keskenään. 5. Levitä pitaleivät pellille leivinpaperin päälle. 2. 3. Leikkaa broilerinfileet pitkittäin 3–4 suikaleeksi. Anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua. 2. Hienonna yrtit. Valmista kastike. Myskikurpitsafalafelit 4–6 annosta Valmistusaika 30 min + 1 t 350 g myskikurpitsaa 2 valkosipulinkynttä 2 kevätsipulia 1 vihreä chili 2 tlk (à 400 g) säilöttyjä kikherneitä 1 rkl perunajauhoja 2 rkl tahinia 2 tl juustokuminaa 1 tl jauhettua korianteria 1 tl suolaa 2 rkl korianteria hienonnettuna 2 rkl persiljaa hienonnettuna LISÄKSI rypsiöljyä KASTIKE 2 dl maustamatonta jogurttia 1 valkosipulinkynsi 1 rkl sitruunamehua 1. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Halkaise sipulit ja leikkaa ne pitkittäin ohuiksi viipaleiksi. 2. Ripottele mantelit paistoksen joukkoon. Anna maustua viileässä pari tuntia. Laita kaikki hummuksen ainekset tehosekoittimeen tai teholeikkuriin ja pyöräytä tasaiseksi tahnaksi. Paahda pitaleivät uunissa pakkauksen ohjeen mukaan. 3. Lisää kanapalat marinadiin ja kääntele. Pujota kanasuikaleet pitkittäin varrastikkuihin. Rouhi mantelit. 29. Leikkaa kokonaisen valkosipulin yläosasta noin sentti pois. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Huuhtele ruusukaalit. Ota kanapalat huoneenlämpöön puoli tuntia ennen valmistusta. Lisää sipulit ja kääntele, kunnes mausteet ovat sekoittuneet niihin hyvin. Laita valkosipuli leikkauspinta ylöspäin uunipellille. Anna massan vetäytyä 10 minuuttia. 4. 2. 4. Levitä hummus laakealle tarjoiluvadille ja levitä päälle kaalipaistos. 1. Paista uunissa 225 asteessa 10–15 minuuttia, kunnes kana on kypsää. 2. Anna jäähtyä hetki. 3. Valuta ja huuhtele kikherneet
30. xxxxxx XXXXXXXX xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx Maustehuntu SIIALLE Kipakka chermoula-kastike maustaa siikafileet sopivan mausteisesti. Chermoula-siian ohje sivulla 34. Koristele fileet ennen tarjoilua tuoreella korianterilla ja chilillä
Itämaisten mausteiden lämpö saa raikkaat vastaparit limetistä, granaattiomenasta ja tuoreista yrteistä. Väriä ja raikkautta tuovat granaattiomenan siemenet. xxxxxx XXXXXXXX xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx Muheva BULGUR Bulgursalaatti höystetään nyt paahdetuila munakoisolla ja halloumilla sekä linsseillä. 31. Linssi-munakoiso-bulgursalaatin ohje sivulla 34
xxxxxx XXXXXXXX xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx Uusi PASTEIJA Rapeat filokolmiot kätkevät sisäänsä libanonilaisen labneh-tuorejuuston, joka on maustettu pistaaseilla, sitruunalla ja hunajalla. 32. Labneh-filokolmioiden ohje sivulla 35. Nopeaa NAPOSTELUUN Rapeat ja makean mausteiset paahdetut pähkinät ovat pikkusyötävää parhaimmillaan. Vuohenjuustotaateleiden ohje sivulla 34. Tarvitaan vain kevyt paahto uunissa, ja vastustamaton herkku on valmis. Mausteisten pähkinöiden ohje sivulla 35. Helppo MAKUELÄMYS Täytä tuoreet taatelit vuohenjuustolla ja mausta hunajalla sekä timjamilla
xxxxxx XXXXXXXX xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx Sitruksinen TEEGLÖGI Vihreä tee on aromaattinen pohja lämmittävän mausteiselle ja sitruunaiselle glögille, jolle antaa loppusäväyksen tuore minttu. 33. Vihreän glögin ohje sivulla 35
Paahda uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes juusto sulaa ja taatelit hieman pehmenevät. Laita jokaisen taatelin sisään vuohenjuustopala. 800 g) siikafileetä suolaa CHERMOULA-KASTIKE 1 ruukku korianteria 1 ruukku lehtipersiljaa 2 valkosipulinkynttä ¾ dl oliiviöljyä 3 rkl sitruunan mehua ½ tl hienoa merisuolaa 1 tl jauhettua korianteria 1 tl juustokuminaa ½ tl paprikajauhetta ¼ tl cayennenpippuria LISÄKSI ½ ruukkua korianteria ½ ruukkua lehtipersiljaa 1 chili (1 tl korianterinsiemeniä) 1. Vuohenjuustotaatelit 4–6 annosta valmistusaika 15 min + 10 min 200 g tuoreita taateleita 100 g vuohenjuustoa 1 rkl hunajaa ½ rkl timjaminlehtiä 1. Valuta päälle hunajaa ja ripottele timjami. Levitä chermoula-kastiketta fileille. 5. Hienonna kevätsipuli ja lehtipersilja. Leikkaa hedelmät lohkoiksi kalvojen kohdalta. Ripottele päälle suolaa. Halkaise munakoiso, leikkaa pitkittäin kolmeen osaan ja viipaloi. Leikkaa jokaiseen taateliin pitkittäinen viilto, avaa varovasti ja poista kivi. Keitä ja valuta bulgur pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita joukkoon muut ainekset. Pyörittele granaattiomenaa pöydän pintaa vasten. Koristele siikafileet ennen tarjoamista korianterilla, lehtipersiljalla, chiliviipaleilla ja halutessasi korianterinsiemenillä. Sekoita ja anna maustua vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua. 3. 4. Valmista ensin chermoula-kastike: Hienonna yrtit. 4. Munakoisolinssi-bulgursalaatti 4–6 annosta valmistusaika 30 min + 30 min 2 dl bulguria 1 granaattiomena 2 kevätsipulia 1 ruukku lehtipersiljaa 1 (300 g) munakoiso 200 g halloumia 2 rkl rypsiöljyä 400 g veteen säilöttyjä vihreitä linssejä 1 dl sulttaanirusinoita KASTIKE ½ dl limetin mehua ¾ dl oliiviöljyä 2 tl hunajaa 1 tl juustokuminaa ½ tl maustepippuria ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1. Laita kaikki salaatin ainekset tarjoilukulhoon. Laita täytetyt taatelit uunivuokaan tai leivinpaperin päälle pellille. 5. Valuta linssit. 3. 2. Ota suuri kulho ja irrottele siemenet lohkoista niin, että kätesi ovat kulhon sisällä, jolloin vältyt roiskeilta. 2. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. 6. Paista munakoisot ja halloumit erikseen pannulla öljyssä. 34. xxxxxx XXXXXXXX xxxxx xxxxxxxxxx xxxxxxxxxxxx xxxxx Chermoulasiika 4 annosta valmistusaika 20 min + 15 min 2–4 (n. Kuutioi halloumijuusto. Leikkaa molemmista päistä palat pois, jotta saat vaaleiden kalvojen muodostamat lohkot näkyviin. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään. 3. Levitä siikafileet vuokaan tai leivinpaperin päälle pellille. 4. Kaada kastike salaatin joukkoon. 2. Viipaloi vuohenjuusto ja leikkaa viipaleet vielä kolmeen osaan. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 10–20 minuuttia, kunnes kala on kypsää
Sekoita mausteet keskenään. Kuumenna glögi höyryävän kuumaksi. cashew-, pekaani-, hassel-, saksantai macadamiapähkinöitä) 1 kananmunan valkuainen 1 rkl kylmää vettä MAUSTESEOS 3 rkl sokeria 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria ¼ tl cayennenpippuria ½ tl valkosipulijauhetta 2 tl juustokuminaa 1 ½ tl korianteria ½ tl kardemummaa ½ tl kanelia ¼ tl muskottipähkinää 1. Rouhi pistaasipähkinät. Pese sitruuna hyvin. 3. M u u t o v a t k u v a u sr e k v is iit ta a . Jatka samaan tapaan loppujen filokolmioiden täyttäminen ja taittelu. Ota sen kuoresta paksuja suikaleita kuorimaveitsellä. 5. Vihreä glögi 30 kpl valmistusaika 20 min + 30 min 1 l vettä 4 rkl vihreää irtoteetä (tai vastaava määrä teepusseja) 4 rkl inkivääriä raastettuna 4 kanelitankoa 20 kokonaista vihreää kardemummaa 10 neilikkaa 1 sitruuna 2 dl hunajaa 2 dl sitruslikööriä LISÄKSI ½ ruukkua minttua 1. Levitä pähkinät pellille leivinpaperin päälle. Halkaise sitruuna ja purista myös mehu kattilaan. Sekoita pähkinät, mausteet ja muna jogurtin joukkoon. Lisää hunaja. Paista filokolmiot uunissa 225 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin ruskeita ja rapeita. Sipaise voisulaa hyvin kevyesti päällimmäiselle taikinakaistaleelle. 4. 3. Mittaa kattilaan vesi, tee, inkivääri, kanelitangot, kardemummat ja neilikat. Vatkaa kevyesti vaahdoksi. 2. 4. 8. Leikkaa taikina-arkit pituussuunnassa neljäksi pitkäksi, noin kahdeksan senttiä leveäksi suikaleeksi. Paahda uunissa 200 asteessa 30 minuuttia. Sulata voi. 5. Jokaisella on oma tehtävänsä, ja esimerkiksi makea taittaa aina hapanta ja lempeä kirpeää. Ota käsittelyyn yksi pitkä taikinapino ja peitä loput pakkauksen muovilla tai kelmulla. Kaada juoma takaisin kattilaan ja kuumenna höyryäväksi vielä juuri ennen tarjoilua. Taita taikinanurkka täytteen yli niin, että muodostuu kolmio. V ih re ä ke it ti ö p y y h e ja m e ss in ki v a a si , M o ko M a rk e t. Mittaa valkuainen ja vesi kulhoon. Nosta teelusikallinen täytettä taikinapalalle. M a ro k ko la is e t k u lh o t ja k u lt a in e n m e ta lli v a ti , D o k ka n . Taputtele kolmiota hieman, jotta täyte levittyy tasaisesti. 7. Aseta sideharsolla tai kahvisuodatinpaperilla vuorattu siivilä muovitai teräskulhon päälle. Lähi-idän keittiöissä käytetään runsaasti mausteita. Rullaa filotaikinanippu auki työtasolle pitkäksi suorakaiteeksi. 3. 35. Sulata filotaikina pakkauksen ohjeen mukaan. Anna jäähtyä ja naksuttele pähkinät irti toisistaan. 2. Ripottele päälle seesaminsiemeniä. Nosta filokolmio pellille leivinpaperille. Laita kuorisuikaleet kattilaan. 10. Sekoita pähkinät valkuaisseokseen. Lisää mausteet ja sekoita, kunnes pähkinät ovat kauttaaltaan mausteseoksen peitossa. L u si k ka -h a a ru k ka ja si n ih a rm a a ta rj o ilu v a ti , m u st a t ja k u lt a is e t -a te ri m e t, sa la a tt io tt im e t ja v io le tt i la u ta n e n ja la si t, S to c k m a n n . 5. Mausteiset pähkinät 6–8 annosta valmistusaika 15 min + 30 min 400 g pähkinäsekoitusta (esim. Joidenkin mausteiden, kuten kanelin, tuoksulla on tärkeä rooli. Siivilöi juoma toiseen astiaan. Valkuainen tekee pähkinöistä erityisen rapeita, mutta voit halutessasi korvata valkuaisen ja veden pienellä määrällä öljyä. Kaavi paksuuntunut jogurtti siivilästä kulhoon. Lisää likööri. 6. Jatka taittelua kolmion muodossa suikaleen päähän asti. 2. 9. Lusikoi jogurtti siivilään, nosta kulhoon ja anna valustua jääkaapissa vähintään kuusi tuntia, mielellään yön yli. Labneh-filokolmiot 48 kpl valmistusaika 40 min + 6 t 30 min 1 pkt (450 g) filotaikinaa HUNAJA-LABNEH 500 g maustamatonta turkkilaista jogurttia 2 rkl pistaasipähkinöitä ¼ tl suolaa 1 rkl hunajaa 2 tl vaniljasokeria 1 tl sitruunan raastettua kuorta 2 rkl sitruunan mehua ¼ tl kardemummaa 1 kananmuna LISÄKSI 100 g voita 1 rkl vaaleita seesaminsiemeniä 1 rkl mustia seesaminsiemeniä 1 kananmuna 1. K ra ke lo id u t a st ia t ja ko ri st e e lli n e n m e ta lli v a ti , lu m ih iu ta le ko ri st e , ko ri st e e lli se t jo u lu p a llo t ja tä h ti ko ri st e n a u h a , In d is ka . 4. Kaada glögi laseihin ja koristele mintulla. Anna maustua puoli tuntia. Voitele kolmiot munalla
Paista uunin alatasolla 25 minuuttia. Sekoita Delikauraan 1 rkl öljyä ja ripottele piirakan päälle. 2. Jatka paistamista vielä 5-10 minuuttia, kunnes taikina on kypsä. Leikkaa terävällä veitsellä noin 1 cm:n leveä reunus taikinaan siten, ettei veitsi osu ihan pohjaan asti. Lisää haluamasi täytteet. Mausta ranskankerma valkosipulilla ja rosmariinilla ja levitä taikinan päälle. Rouhi päälle suolaa ja pippuria. Nappaa alennuskupongilla: kauranhyvä Ti la a G&G -resep tik irj a g g .?. Kauli lehtitaikina pellille leivinpaperin päälle ohueksi levyksi. NY H TÖ K A U RA N TEKIJÖILTÄ MARINOITU HERK U, NYHTÖKAURAN SERK U! DELIKAURALLA VAIVATTOMASTI VALMISTA LOPPUVUODEN ARKEEN JA JUHLAAN 1 pss Delikaura™ Savu-BBQ 500 g laskostettua pakastevoitaikinaa (ei levyjä) 1 prk (200 g) ranskankermaa 1 valkosipulinkynsi 1 rkl öljyä 1-2 tl rosmariinia Haluamiasi täytteitä, esim: punasipulia, vuohenjuustoa, metsäsieniä, suolaa & mustapippuria 1. 4. 3
klassikot KAIKKIEN AIKOJEN Luumurahka Karpalokiisseli Marenki-lakkajäädyke Piparipannacotta 37
Keitä kermaa ja sokeria pannulla miedolla lämmöllä sekoitellen noin 10 minuuttia. Kuumenna mehu kiehuvaksi ja nosta kattila liedeltä. 2. 5. Koristele. Painele marjoja kattilan reunoja vasten. Lisää joukkoon pakastetut lakat. MARENKILAKKAJÄÄDYKE 6 annosta 2 kananmunaa ¾ dl sokeria 2 dl kuohukermaa 100 g pakastettuja lakkoja 1 tl vaniljasokeria 2–3 rkl lakkalikööriä KORISTELU 50 g marenkeja 1 dl lakkoja 1. Valuta kinuski annoksille. 3. 6. Mausta kanelilla. Pakasta vähintään 4 tuntia mutta mieluiten yön yli. Sekoita perunajauho desiin kylmää vettä. 2. Kiehauta kerma koko ajan sekoittaen. Kumoa jäädyke tarjoiluvadille. Kaada kiisseli jäisten karpaloiden päälle tarjoilukulhoon tai annoskulhoihin. 5. Kääntele luumurahka raidalliseksi. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja liuota ne kermaan. Lisää suola. Mausta kiisseli halutessasi liköörillä. Sekoita vaahdot varovasti keskenään. 3. Sekoita kattilassa kerma ja sokeri. 4. Leikkaa klassikko-ohjeet talteen reseptikorteiksi! ANNIKA ELOMAA KUVAT A-LEHTIEN KUVA-ARKISTO 38. Jaa seos kuuteen lasiin. Sekoita rahka ja reilut puolet marmeladista toisessa kulhossa. Kuumenna sekoittamatta, kunnes kiisseli pulpahtaa kunnolla. Jäähdytä kinuksi. Vaahdota kuohukerma. Ota lakkajäädyke puolta tuntia ennen tarjoilua jääkaappiin. Poista tanko. Tarjoa huoneenlämpöisenä. Mausta halutessasi rommilla. Joulun rakastetuimpia jälkiruokia ei tarvitse keksiä uudelleen – ne voi korkeintaan hieman nykyaikaistaa. 4. PIPARIPANNACOTTA 6 annosta 2 liivatelehteä 5 dl kuohukermaa ¾ dl intiaanisokeria 1 vaniljatanko 2 tl piparkakkumaustetta (2 rkl rommia) SUOLAKINUSKI 2 dl intiaanisokeria 2 dl kuohukermaa ¾ tl suolaa KORISTEEKSI 1 dl puolukoita 6 piparia muruina 1. Ripottele pinnalle sokeria kuortumisen estämiseksi. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Hyväksi havaittu resepti on pieni aarre, josta on syytä pitää kiinni. Siivilöi mehu kulhoon ja kaada takaisin kattilaan. Hyydytä jääkaapissa vähintään neljä tuntia. Nosta kattila heti pois levyltä. 4. KARPALOKIISSELI 4 annosta noin 5 dl karpaloita 8 dl vettä 1½–2 dl sokeria ¼ tl suolaa 4 rkl perunajauhoa 2 rkl karpalolikööriä LISÄKSI ½ dl jäisiä karpaloita PINNALLE 1 rkl sokeria 1. 2. Nostele luumurahka annoskulhoihin. LUUMURAHKA 4 annosta 2 dl kuohukermaa ½ tl kanelia 250 g maitorahkaa 300 g luumumarmeladia 1 rkl rommia 1. Lisää tanko ja piparimauste. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Lisää kermavaahto ja loppu marmeladi. 3. Nosta liedeltä. Kaada massa noin litran kokoiseen kuivakakkuvuokaan ja peitä kelmulla. 2. 5. Lisää suurus kattilaan ohuena nauhana samalla puuhaarukalla sekoittaen. Lisää halutessasi rommi 4. Liota liivatteet. Raaputa halkaistun vaniljatangon siemenet kattilaan. M ja mausta jäädykemassa vaniljasokerilla ja lakkaliköörillä. 3. Keitä karpaloita vedessä noin 10 minuuttia. Lisää sokeri ja suola. Koristele pinta marengilla ja lakoilla
Kuori ja paloittele omenat ja appelsiini. Toista, kunnes purkit ovat täynnä. 3. VEGAANINEN SUKLAAMOUSSE 6 annosta 1½ dl säilykekikherneiden lientä ½ dl sokeria 150 g tummaa suklaata (esimerkiksi Marabou ECO 70 %) 1 tl vaniljasokeria KORISTELUUN 2 tl kaakaojauhetta 2 rkl vegaanista valkosuklaata lastuina 1. Sekoita hedelmäpalat keskenään. 40. Lisää joukkoon paloiteltu tumma suklaa ja vaniljasokeri. Pilko sekaan Omar-karkkeja. 4. KLEMENTIINIPURKIT 6 annosta 6 makeaa klementiiniä 4–6 kaurakeksiä 2 dl kuohukermaa ½ dl tomusokeria 200 g mascarponea tai tuorejuustoa ½ dl vahvaa kylmää kahvia 1 tl vaniljasokeria KORISTELUUN klementiinejä raastettua klementiinin kuorta keksimurua 1. 2. 2. Viimeistele puuroannokset kinuskilla. Tutun suklaamoussen puolestaan muuntavat moderniin aikaan vegaaniset ainekset. 2. 3. 4. OMARRIISIPUURO 6 annosta 2 dl vettä 2 dl puuroriisiä 1 tlk (397 g) kondensoitua maitoa 4 dl vettä 1 tl suolaa LISÄKSI 15 Omar-karkkia 1 dl kinuskikastiketta 1. Pieni juju, kuten Omar-karkit, vie perinteisen riisipuuron uusiin ulottuvuuksiin. Murskaa kaurakeksit. Mausta puuro suolalla. Sekoita tasaiseksi. Ohenna jogurtti glögillä ja makeuta seos tarvittaessa sokerilla. Anna massan jäähtyä kylmässä täysin viileäksi. Lämmitä glögiä hieman. Anna jäähtyä hetki. Kuumenna 2 desiä vettä kiehuvaksi teflontai puurokattilassa. Halkaise luumut ja poista kivet. Kuumenna. Valuta kastike hedelmäsalaatin pinnalle tai tarjoa se erikseen. Mittaa kikherneliemi kattilaan ja lisää sokeri. Vaahdota suklaamassa sähkövatkaimella kuohkeaksi. Keitä puuroa hiljalleen kannen alla välillä sekoittaen noin 40 minuuttia. Kuori klementiinit. 2. GLÖGIHEDELMÄSALAATTI 4 annosta 2 omenaa 1 appelsiini 1 granaattiomena 3 tuoretta luumua 3 dl tummia viinirypäleitä 2 dl vaaleaa glögiä KASTIKE 1 dl turkkilaista jogurttia 1 rkl vaaleaa glögiä ½ rkl sokeria 1. oristele valmiit juustokakkupurkit halutessasi klementiineillä, klementiinien kuoriraasteella ja keksimurulla. Täytä kondensoidun maidon tölkki 4 desillä vettä ja kaada se puuroon. Kokoa jälkiruuat puhtaisiin lasipurkkeihin tai laseihin: Laita ensin pohjalle murskattuja kaurakeksejä, lisää päälle klementiininpaloja ja moussea. Puolita viinirypäleet halutessasi. Halkaise granaattiomena ja irrota siemenet. Vatkaa kuohukerma ja tomusokeri löysäksi vaahdoksi. Jaa suklaamousse annoskulhoihin. Lisää mascarpone joukkoon koko ajan vatkaten. 5. Jaa glögi hedelmien päälle. Lusikoi hedelmäsalaatti jälkiruokamaljoihin. Pese hedelmät hyvin. Lisää kahvi ja vaniljasokeri. Lisää riisit ja keitä miedolla lämmöllä kannen alla muutama minuutti, kunnes vesi on imeytynyt riiseihin. Leikkaa luumut pienemmiksi paloiksi. Sekoita joukkoon kondensoitu maito. 3. Kun seos alkaa kuplia ja sokeri on liuennut, nosta kattila pois levyltä. 4. Koristele annokset halutessasi kaakaojauheella ja valkosuklaalla. 4. 3. 5
Päätyypä lautaselle savulohta, ylikypsää joulukinkkua tai vaikka viittä eri joululaatikkoa, tämä saksalainen riesling ei petä. 5. Ryhdikäs ja tasapainoinen olut antaa mukavaa vastapainoa mehevälle joulukinkulle tai naudanpaistille. VIROLAINEN VIRKISTÄJÄ Alkoholiton olut Põhjala Virmalised IPA, 2,45?€?/?0,33 l, Virosta on raikkaan greippinen ja aavistuksen havuinen ruokajuoma. Hyvät surffiaallot ja poikkeuksellisen laadukkaat semillonja sauvignon blanc -valkoviinit ovat alueen tavaramerkki. SÄHKÖISEN HAPOKAS Margaret River tunnetaan Australian villinä läntenä, ja se on mahdollisesti maailman eristynein laatuviinialue. On kyseessä sitten saunan jälkeinen tuijotuskilpailu kuusimetsän kanssa tai välipäivien ruokaralli sukulaisilla, hyvä olut maistuu aina. ELOISA UNKARILAINEN Täyteläinen, intensiivisen hedelmäinen ja yrttinen Hetényi Tábornok Kékfrankos, 13,70?€, Unkarista taklaa joulupöydässä kinkun sinappihuntuineen ja sienisalaatteineen. TEKSTI ILKKA SIRÉN 6 joulumakujen HUIPENTAJAA K u v a t Is to c k ja v a lm is ta ja t 41. Kokeile olutta myös täytettyjen portobellosienien ja härkiskäristyksen kanssa. 3. 6. Vivahteikkaat jouluoluet ovat toki erinomaisia ruokajuomia, mutta yleiseen joulufiilistelyyn sopii saksalainen mehevän maltainen, hennon kahvinen ja sopivan täyteläinen Ayinger Winterbock, 4,78?€?/?0,5 l. Omaleimainen samettinen suutuntuma ja suorastaan pureskeltavat tanniinit tekevät tästä hyvän makuparin täyteläisille pataruoille ja koville juustoille. Merlot-punaviinit saattavat olla hieman väsähtäneitä, mutta tämä on runsaan ryhdikäs ja täynnä voimaa. 4. Punaviini Valkoviini Olut Viiniasiantuntijamme Ilkka Sirén valitsi juhlakauden aterioille ryhdikkäitä ja hedelmäisiä punaviinejä, hapokkaita ja sitruksisia valkoviinejä sekä raikkaita jouluoluita. PETTÄMÄTÖN RIESLING Tyylikäs Neiss Riesling Hochgewächs, 13,89?€, sopii jouluun, satoi tai paistoi. Sähköisen hapokas, limettinen ja herukkainen valkoviini Xanadu Exmoor Sauvignon Blanc Semillon, 13,05?€, on täydellinen kaveri joulupöydän kaloille. MEHEVÄSTI MALTAINEN Olut ja jouluherkut kulkevat käsi kädessä. Se sopii myös virkistämään tekoparran alla hallitsemattomasti hikoilevaa vuokrapukkia. Siinä on maltilliset tanniinit ja sopivasti raikasta hapokkuutta, joiden ansiosta viini soljuu luontevasti joulupöydän haasteellisen räikeän ruokatarjonnan seassa. 2. SAMETTIA SUUSSA Etelä-Australian auringossa kypsyneistä rypäleista tehty Patritti Merlot, 17,33?€, palauttaa uskon aavistuksen kiistanalaiseen rypälelajikkeeseen. Tarjoa viini aavistuksen viileänä alleviivataksesi sen eloisaa hedelmäisyyttä. Rieslingrypäleelle tyypillinen ryhdikäs happorakenne ja kypsän sitruksinen makumaailma muodostavat viinistä herkullisen kumppanin kalaja kasvisruoille. Nämä sopivat monenlaisten herkkujen pariksi täydentämään ruokanautintoa. 1
Palmuöljytön & gluteeniton uutuus: Vaajakoski Primus & Artisan Täytettyjä toiveita
IHASTU SYÖTÄVÄN IHANIIN PIPARIKORISTEISIIN, KOMEIDEN KAKKUJEN MAKUPAREIHIN JA JOULUTORTUN UUSIIN MAKUIHIN JA MUOTOIHIN. NÄYTTÄVIKSI VÄRJÄTYT LEIVÄT JA NOKKELAT PIKKUHERKUT OVAT OIVIA RUOKALAHJOJA. leipomaan NYT KAIKKI K U V A J O H A N N A M Y L LY M Ä K I 43
Joskus niiden liitosta syntyy uusia, hurmaavia makuelämyksiä. Viekö kielesi rosmariinilla kruunattu taatelikakku, omena-vaniljaviettelys vai Dumle-suklaapiiras. Vai sittenkin puolukka-valkosuklaamousseluomus tai vegaaninen piparijuustokakku. Parasta kokeilla jokaista! MARKKU KOPRA KUVAT SATU NYSTRÖM Viettelevät JOULUKAKKUJEN MAKUPARIT Makuparit joko täydentävät tai korostavat toisiaan. 44
Omena-vaniljakakun ohje sivulla 50. Niiden lisäksi voit käyttää piparkakkuja, nonparelleja ja kakkuun tehtävää kreemiä. Viettelevät JOULUKAKKUJEN 45. Omena + VANILJA Koristele omenan ja vaniljan parhaat aromit yhdistävä kerroskakku itse tehdyillä marengeilla
2. Kääntele joukkoon kuivat aineet ja lopuksi jäähtynyt taatelimassa sekä pieniksi pilkotut luumut. Kokeile kypsyyttä tikulla ja anna kypsän kakun jäähtyä kunnolla ennen kumoamista. 3. Taatelikakku & rosmariinikuorrute noin 15 annosta valmistusaika 40 min + 50 min + jäähdytys 1 pkt (250 g) kivettömiä taateleita 100 g kuivattuja luumuja 1 ¼ dl vettä 1 dl rommia 1 ½ dl fariinisokeria 200 g voita 3 kananmunaa 3 dl vehnäjauhoja 1 ½ tl leivinjauhetta 2 tl kanelia KUORRUTE 100 g voita 2–3 rosmariinin oksaa 3 dl tomusokeria 1. 7. Vatkaa fariinisokeri ja voi kuohkeaksi vaahdoksi. 46. Voitele tilavuudeltaan vähintään 1,5 litran kakkuvuoka. 4. Poimi rosmariinin oksat pois ja jäähdytä voi. Rosmariini + TAATELI Rommilla terästetyn taatelikakun kruunaa aromaattisen yrttinen rosmariinikuorrutus. Valmista kuorrute: Sulata voi kattilassa ja lisää rosmariinin oksat. Jauhota se korppujauholla. 6. Jäähdytä. Koristele rosmariinin oksilla. Paista uunin alaosassa 175 asteessa noin 50 minuuttia, uunista riippuen. Sekoita jäähdytetty voi ja tomusokeri keskenään paksuksi, juoksevaksi massaksi ja kaada jäähdytetyn kakun päälle. Lisää munat yksi kerrallaan. Paahda voita keskisuurella lämmöllä noin viisi minuuttia, kunnes väri muuttuu paahteisen ruskeaksi. 5. Kaada massa vuokaan. Keitä taatelit, vesi ja rommi tasaiseksi massaksi
47. Halutessasi voit tehdä keksipohjan, jolloin tämä houkutus syntyy ilman uunia. Dumle-suklaapiiraan ohje sivulla 50. Toffee + MAITOSUKLAA Sitkeän makea Dumle-karamelli tekee Pariisin trendikkäästä tarte au chocolat -piiraasta koko perheen jouluisen suklaaherkun
Puolukka-valkosuklaamoussekakun ohje sivulla 51. Puolukka + VALKOSUKLAA Hurmaavan pehmoinen moussekakku vaatii hieman enemmän tekoaikaa kuin useimmat muut joulukakut, mutta lopputulos on kaiken vaivan arvoinen. 48
Lämmittävä mausteisuus, suunmukainen täyteläisyys, talvisen pyöreät maut, satumainen pehmeys... Mikä tekee kakusta jouluisen. Piparijuustokakun ohje sivulla 51. 49. Tämä hurmaava kakku on vegaaninen, joten se sopii moneen ruokavalioon. Piparit + APPELSIINI Mausteisen piparkakun ja pirskahtelevan appelsiinin liitto tekee klassikkojuustokakusta jouluisen
Mikäli reunat ruskistuvat liikaa paiston aikana, peitä piiras foliolla. Sekoita ranskankerma, maito ja etikka keskenään. Pursota marenkitikkareiden lisäksi myös pieniä koristeita kakun päälle ja reunoille laitettavaksi. Ota kreemi pois liedeltä ensimmäisen kiehumiskuplan jälkeen. Sulata joukkoon Dumlet, suklaa ja voi. 50. Laita vuoka pakastimeen vähintään puoleksi tunniksi, jotta se jäätyy kokonaan. Valitse haluamasi tylla ja siirrä marenki pursotinpussiin. Jäähdytä jääkaappikylmäksi. Aseta päälle toinen kakkupohja ja toista sama. Valmista täyte: Laita liivate likoamaan. Lisää kaikki ainekset kattilaan ja keitä noin 10 minuuttia. 4. Siirrä jäinen vuoka uuniin ja paista 10–12 minuuttia, kunnes piiras on kullanruskea. 10. Sekoita joukkoon suklaa ja voi. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. 13. Voit tehdä nakukakun, jolloin kakkupohja paistaa hieman läpi, tai peittää kakun kokonaan kreemillä. Sekoita tomusokeri ja vehnäjauho ja nypi voi joukkoon, kunnes taikina on tasaista. Kiehauta kerma ja ota kattila liedeltä. Lämmitä sokeri ja valkuainen liedellä varovasti miedolla lämmöllä koko aika sekoittaen, kunnes sokeri on liuennut valkuaiseen ja valkuaisessa ei tunnu sokerirakeita. Omena-vaniljakakku 10–12 annosta valmistusaika noin 1 t + 3 t + jäähdytys KAKKUPOHJA 225 g voita 3 dl sokeria 4 kananmunan valkuaista 4 dl vehnäjauhoja 1 ½ tl leivinjauhetta ½ tl soodaa 1 tl suolaa 1 tl vaniljauutetta (Törsleffs) 3 ¼ dl maitoa ¾ dl ranskankermaa 1 ¼ rkl etikkaa 1 luomusitruunan kuori MARENKIKORISTEET 3 (100 g) kananmunan valkuaista 1 ¾ dl sokeria 1 tl sitruunan mehua OMENAKOMPOTTI 3 hapokasta omenaa 3 rkl vettä 3 rkl sitruunan mehua 1 tl vaniljasokeria ¾ dl fariinisokeria ¼ tl suolaa 1 kanelitanko 1 tähtianis MARENKIKREEMI 270 g suolatonta voita 3 kananmunan valkuaista 2 dl (170 g) sokeria vaniljauutetta 1. Vaahdota paksuksi marengiksi yleiskoneessa tai vatkaimella. Jähmetä jääkaapissa noin tunti. Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. 8. Jäähdytä jääkaappikylmäksi. Vaivaa tasaiseksi. Koristele kakku: Marenkien lisäksi voit käyttää koristeina esimerkiksi piparkakkuja, nonparelleja ja jäljelle jäänyttä kreemiä. 9. Mikäli kreemi kovettuu liikaa, lämmitä se pehmeäksi vesihauteessa. Voit halutessasi koristella piiraan esimerkiksi pähkinöillä. Mikäli haluat kakun peittoon, levitä ensin ohut kerros kreemiä ja laita kakku hetkeksi jääkaappiin, jotta kreemi kovettuu. Levitä kakun päälle marenkikreemi lastalla. Kaada suklaamassa piiraspohjalle. Tee kakkupohjat: Erottele huoneenlämpöiset valkuaiset. Voin tulee olla pehmeää. 5. Pursota leivinpaperille pieni pisara marenkia ja aseta siihen grillitikku. Kauli taikina vehnäjauhotetulla alustalla ohueksi levyksi ja asettele piirasvuoan (35?×?11 cm) päälle. Lisää huoneenlämpöinen voi marenkiin ruokalusikallinen kerrallaan. Sekoita joukkoon kuivat aineet ja maitoseos pienissä erissä vuorotellen. 10. 6. Pursota päälle haluamasi muoto. Kokeile kypsyys tikulla. Lämmitä koko ajan huolellisesti sekoittaen, kunnes seos paksuuntuu. Lämmitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes sokeri liukenee ja valkuaisessa ei ole sokerirakeita. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin tunniksi. Lisää liivate lämpimään suklaamassaan ja sekoita tasaiseksi. 9. Paista marenkeja uunissa 90 asteessa puolitoista tuntia. Levitä sen sisälle puolet omenakompotista. Pursota ensimmäisen kakkupohjan reunalle marenkikreemirengas. Painele haarukalla pohjaan reikiä. Valmista suklaakreemi: Laita pieneen kattilaan puoli desiä maitoa ja sekoita maissitärkkelys siihen. 7. Levitä sitten ensimmäistä paksumpi kerros kreemiä. Aseta lopuksi päälle kolmas kakkupohja. Lisää vanilja-aromi. 5. Sekoita taikinaan puolet kananmunasta. Jatka vaahdottamista, kunnes marenki on huoneenlämpöistä. 2. Peitä kelmulla ja siirrä jääkaappiin tai pakastimeen. 6. Lisää loppu maito, sokeri ja kananmuna. Säädä lämpö pois, avaa luukku ja anna marenkien kuivua jälkilämmössä, kunnes pinta on kuiva ja marenki irtoaa leivinpaperista. Jäähdytä kädenlämpöiseksi. Yhdistä kuivat aineet. Pursota suklaakreemi piiraan päälle (pallotyllalla). 7. Kuumenna uuni 165 asteeseen. 4. 3. 3. 11. Valmista omenakompotti: Kuori ja pilko omenat pienenpieniksi kuutioiksi. 8. Vaahdota valkuainen yleiskoneessa jämäkäksi marengiksi. Paista uunin alatasossa 175 asteessa noin 30 minuuttia, uunista riippuen. 14. 2. 16 cm). Jaa massa kolmeen rasvattuun ja korppujauhotettuun vuokaan (halk. Lisää sitruunamehu. Valmista marenkikreemi, kun on aika koota kakku: Ota suolaton voi huoneenlämpöön pari tuntia ennen. Lisää vanilja-aromia maun mukaan. Pese sitruuna ja lisää joukkoon raastimen pienimmällä terällä raastettu sitruunan kuori. Jäähdytä. 12. Lisää valkuaiset muutamassa erässä ja sekoita tasaiseksi. Dumle-suklaapiiras 12 annosta valmistusaika 30 min + noin 10 min + jäähdytys POHJA ½ dl tomusokeria 1 ½ dl vehnäjauhoja 65 g voita puolikas kananmuna 25 g maitosuklaata pohjan voiteluun DUMLE-TÄYTE 25 (200 g) Dumle-karkkia 100 g maitosuklaata 1 dl kermaa 40 g voita 1 liivatelehti SUKLAAKREEMI 2 dl maitoa ½ dl sokeria 2 rkl maissitärkkelystä 1 kananmuna 100 g tummaa suklaata 25 g voita 1. Anna kovettua hetki pakastimessa. Kokoa kakku: Siirrä marenkikreemi pursotinpussiin. Voitele jäähtynyt piiras sulatetulla suklaalla. Tee ensin marenkikoristeet: Mittaa kattilaan valkuaiset ja sokeri
Lisää seokseen vähäsuolainen voi ja liivate. Kaada kiille kakun päälle ja anna sen valua rauhassa noin 5 minuuttia kakun reunoilta alas vadille. Hyydytä kakkua jääkaapissa kolme tuntia. 18 cm) pohjalle leivinpaperi ja aseta reunalle kakkukalvo. 12. 16. 6. Lisää joukkoon sulatettu voi, sitruunankuori ja kuivat aineet. 9. 16 cm) pohjalle leivinpaperi. 8. Kun kiille on jäähtynyt 35 asteeseen, ota kakku pakastimesta. Puolukkavalkosuklaamoussekakku 10 annosta valmistusaika noin 2 t + 1 t + jäädytys POHJA 2 kananmunaa 1 ¼ dl sokeria 2 rkl voisulaa ¾ dl mantelijauhetta 2 rkl maissitärkkelystä ½ tl leivinjauhetta ½ sitruunan kuori PUOLUKKAKREEMI 200 g puolukoita ¼ dl sitruunamehua 1 dl sokeria 2 kananmunaa 2 kananmunan keltuaista 1 liivatelehti 50 g vähäsuolaista tai suolatonta voita VALKOSUKLAAMOUSSE 150 g valkosuklaata 3 dl vispikermaa 1 dl maitoa 2 liivatelehteä PEILIKIILLE 4 liivatelehteä ¾ dl vettä 120 g (vajaat 1 ½ dl) sokeria 120 g (reilut ¾ dl) glukoosisiirappia 80 g ( ¹ / 5 prk) kondensoitua maitoa 120 g valkosuklaata valkoista ja punaista elintarvikeväriä LISÄKSI lämpömittari kakkukalvoa irtopohjavuoan reunalle 1. 10. 5. Kääntele kerma nuolijan avulla suklaan joukkoon ja sekoita mousse tasaiseksi. Täytä vuoan reunat valkosuklaamoussella ja varmista kopauttamalla ettei reunoille jää ilmataskuja. Pingota irtopohjavuoan (halk. Korjaa epätasaisuudet kuumennetulla palettiveitsellä ja laita takaisin pakastimeen odottamaan kuorrutusta. 7. 3. Pidä sekoittaessa sauvasekoitinta liikuttamatta astian pohjassa. Paista uunissa 160 asteessa 15–18 minuuttia. 15. Taputtele piparimassa vuoan pohjalle ja reunoille. Peitä kakku kelmulla. 6. Kelmuta pohja ja siirrä pakastimeen. Kun kreemi on jäätynyt, valmista valkosuklaamousse: Laita liivate likoamaan kylmään veteen viideksi minuutiksi. Mikäli haluat kuorrutteeseen kahta väriä, ota peilikiilteestä noin ¼ dl ja sekoita siihen punaista väriainetta. Kaada loppu mousse vuokaan. Kaada taikina vuokaan. Paista kakkua uunin alaosassa tunti. Pingota irtopohjavuoan (halk. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Aseta uuni 175 asteeseen (ei kiertoilma). Aseta kakku sitä kapeamman kulhon tai purkin päälle. Kaada punainen kiille takaisin valkoiseen kiilteeseen ohuena nauhana yhteen kohtaan. Siivilöi puolukat huolellisesti ja anna jäähtyä hieman. 13. Lisää kondensoitu maito ja liotettu liivate. Mikäli kuplia syntyy, siivilöi kiille tiheän siivilän läpi. Ota sillä välin jäätynyt kakku pakastimesta ja irrota vuoasta. Vegaaninen piparijuustokakku 8 annosta valmistusaika 15 min + 2 t + tekeytyminen yön yli POHJA 300 g vegaanisia piparkakkuja 100 g leivontamargariinia TÄYTE 450 g tuorejuustoa 1 prk (210 g) kondensoitua kookosmaitoa 1 appelsiinin mehu ½ sitruunan kuori 3 rkl maissitärkkelystä TARJOILUUN vegaanista vaniljakastiketta piparimurua 1. Aseta kulhon alle leveä vati tai leivinpaperia. Lisää jäähtyneeseen puolukkaseokseen kananmunat. 14. Purista appelsiinimehu. 3. Kokeile kypsyys tikulla. Säästä muutama pipari koristeluun. 5. Sekoita korkeassa kulhossa sauvasekoittimella lämmin neste, valkosuklaa ja muutamia tippoja valkoista elintarvikeväriä. 51. Kaada maito valkosuklaan päälle, sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä hetki. 16 cm) pohjalle leivinpaperi ja kaada kreemi vuokaan. Sekoita siihen maissitärkkelys ja hienoimmalla terällä raastettu sitruunan kuori. Siirrä se sen jälkeen pakastimeen vähintään neljäksi tunniksi. Anna kakun jähmettyä jääkaapissa rauhassa yön yli. 20 cm) pohjalle leivinpaperi. 4. Ota seos liedeltä heti ensimmäisen kiehumiskuplan jälkeen. 2. Murskaa piparkakut tehosekoittimessa tai muovipussissa kaulimen avulla. Lisää sulatettu margariini ja sekoita massaksi. 4. Älä sekoita kiillettä. Valmista puolukkakreemi: Keitä puolukoita, sitruunamehua ja sokeria kattilassa noin 5 minuuttia, jotta puolukat pehmenevät. Vatkaa sillä välin vispikerma kevyeksi vaahdoksi. Pingota irtopohjavuoan (halk. Valmista pohja: Pese sitruuna huolellisesti ja raasta keltainen osa raastimen hienolla terällä. Mittaa kattilaan vesi, sokeri ja glukoosisiirappi. Kiehauta seos ja ota liedeltä, kun lämpötila on 102 astetta. Näin vältät turhien ilmakuplien muodostumisen. Jäähdytä. Kun kakku on jäätynyt, valmista peilikiille: Laita liivate likoamaan. Laita uuni pois päältä ja anna kakun seistä toinen tunti jälkilämmössä. Siirrä vuoka pakastimeen. Peitä kakun alareunan mahdolliset epätasaisuudet esimerkiksi nonparelleilla tai keksimuruilla. 2. Sekoita tasaiseksi. Kun kiille ei enää valu, siisti kakun alareunat varovasti ja siirrä kakku tarjoilualustalle. Ota kakkupohja ja kreemi pakastimesta ja aseta ne päällekkäin keskelle kalvotettua vuokaa, kakkupohja alimmaiseksi. Mikäli kalvoa tulee vuoan yli, leikkaa ylimääräinen pois. Lisää seos tuorejuustomassaan ja kaada vuokaan. Koska kakku on jäässä, anna sen sulaa hetki huoneenlämmössä tai muutama tunti jääkaapissa ennen tarjoilua. Notkista vegaaninen tuorejuusto vispilällä ja lisää kondensoitu kookosmaito. Lämmitä seosta kattilassa koko ajan vispaten, kunnes massa paksuuntuu. Vatkaa sokeri ja muna kevyesti keskenään. 11. Kiehauta maito ja lisää liotettu liivate. 7. Sekoita kuivat aineet keskenään. Tarjoile juustokakku vaniljakastikkeen ja piparimurun kanssa. Pingota irtopohjavuoan (halk. Sekoita tasaiseksi
52. Molempien taikinoiden ohjeet sivulla 57. Tai leiponut kokonaisen piparimaiseman. Himmeli, pukki ja viirinauhat ovat mitä perinteisimpiä joulukoristeita. MIKA RAMPA KUVAUSAVUSTAJA MARIKA TALVELA KUVAT SATU NYSTRÖM pipareilla KORISTELE KOTI Taikina ja taidot RATKAISEVAT Taiteile piparikoristeita joko erityisen kestävästä ja helposti käsiteltävästä piparitaikinasta tai tee mureampi (ja hieman maukkaampi) taikina, jota ryydittävät chili ja lakritsi. Kestävän ja siksi takuuvarman piparitaikinan salaisuus piilee tavallista vähäisemmässä voin määrässä. Mureita pipareita syntyy enemmän voita sisältävästä taikinasta. Oletko koskaan tehnyt niitä pipareista. Näillä ohjeilla onnistut loihtimaan uskomattomia luomuksia
Piparihimmelin ohje sivulla 58. 53. pipareilla KORISTELE KOTI Tuoksuva HIMMELI Valmista täksi jouluksi himmeli pipareista ja ripusta se kattoon kauniiksi koristeeksi, joka tuo taatusti mieleen nostalgisia muistoja
Kokoa olkipukki kiinnittämällä sen sarvet sulatetulla sokerilla: Sulata sokeri kuivalla paistinpannulla miedolla lämmöllä kullankeltaiseksi. 4. Laita pieni tippa sulatettua sokeria sarven paksuimpaan kohtaan ja paina se kiinni pukin päähän. Kauli piparitaikina noin 3 milliä paksuksi levyksi jauhotetulla alustalla. Voit halutessasi kiinnittää sokerilla myös jalat kiinni vartalo-osaan, mutta pukit pysyvät pystyssä ilman kiinnittämistäkin. • Pukin vartalo • Pukin jalat • Pukin sarvet Piirrä kaavat leivinpaperille ja leikkaa ne huolellisesti viivoja pitkin. Paista uunissa 200 asteessa 8–9 minuuttia. Nosta piparit leivinpaperin päälle uunipellille. Asettele pukki seisomaan jaloilleen. 2. Kestävästä piparitaikinasta on helppo rakentaa haastaviakin rakennelmia. 54. Jäähdytä piparit hyvin. 3. 6. Piirrä piparipukkien kaavat läpi leivinpaperille ja leikkaa ne viivoja pitkin. 5. Piparipukki 2 pukkia valmistusaika 25 min ¼ annosta piparitaikinaa 2 rkl sokeria 1. Kiinnitä samoin muut sarvet ja anna jäähtyä. Aseta kaavat taikinalle ja leikkaa veitsellä sarvia ja jalkoja neljä kappaletta sekä kaksi vartalo-osaa
55. Tätä pukkia ei tosin kannata eikä kyllä maltakaan säilyttää seuraavaan jouluun saakka. Syötävän hyvä HERKKUPUKKI Perinnekoriste syntyykin nyt olkien sijaan pipareista
56. Nosta taulu pöydälle koristeeksi – jos uskot, ettei joku käy heti nappaamassa siitä palasta. Mausteinen MAISEMA Rakenna oma talvinen dioraamasi piparkakuista
Jäähdytä hyvin. Kiehauta sokeri, siirappi ja voi kattilassa. 2. Levitä sen reunoille hieman elintarvikeliimaa ja paina päälle toinen kerros eli metsäraamit. Peitä taikina kelmulla ja anna maustua jääkaapissa yön yli. Kuumenna kiehuvaksi. 3. Kauli piparitaikinasta noin 3 milliä paksu levy jauhotetulla alustalla. Sekoita ruokasooda haaleaan veteen ja lisää kattilaan. Saat niitä noin 100 kpl. Ota seos pois levyltä. Leikkaa piparitaikinasta kaavan avulla yksi raamien kokoinen pala mutta jätä keskiosa leikkaamatta irti. 4. Leikkaa kaksi raamien kokoista sisäkerrosta ja tee niihin metsämaisema jättämällä hahmot kiinni raamin alareunaan. Sekoita joukkoon jauhot. Kestävä piparitaikina Valmistusaika 15 min + 12 t 2 1/3 dl (200 g) sokeria vajaat 1 ½ dl (200 g) siirappia 100 g voita 2 rkl piparkakkumaustetta 1 tl suolaa ¾ dl vettä 7 ¾ dl (500 g) vehnäjauhoja 1. 6. Koristele pikeerillä. Sekoita voimakkaasti tasaiseksi taikinaksi. Murea lakritsichili-piparitaikina Tämä taikina sopii hyvin myös pikkupipareiksi. Liimaa samalla tavalla seuraavaksi kerros, jossa on hirvi. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä. Kauli taikina jauhoja apuna käyttäen. 9. 4. Voit halutessasi piirtää kaavaa hieman isomman kehyksen. Koristele puut tomusokerilla. Seos hieman kuohahtaa. Anna taikinan tekeytyä muovikelmun alla jääkaapissa seuraavaan päivään. Valmistusaika 15 min + 12 t 250 g voita 1 dl muscovadosiirappia 4 ¼ dl (400 g) muscovadosokeria 1 dl vettä 2 tl kanelia 2 tl inkivääriä 1 tl jauhettua pomeranssia 2 tl neilikkaa 3 rkl raakalakritsijauhetta 3 tl chilijauhetta 2 tl suolaa 1 rkl ruokasoodaa ½ dl haaleaa vettä 10 ¾ dl (700 g) vehnäjauhoja 1. 8. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Nosta piparitaulu pöydälle koristeeksi. 7. Tee yhteen kerrokseen esimerkiksi kuusia ja toiseen hirvi ja pieni kumpu sen alle. Paista uunissa 200 asteessa 8–9 minuuttia. Valmista kehykset leikkaamalla myös keskiosa pois. Nosta pellille ja paista uunin keskitasolla noin 8–9 minuuttia. 2. Leikkaa piparimuotilla paloja ja paista uunissa 225 asteessa noin 5 minuuttia. 5. 3. Aloita piparitaulun kokoaminen pohjasta. Piparitaulu valmistusaika 20 min + 1,5 t 1 annos piparitaikinaa tomusokeria elintarvikeliimaa pikeeriä (ohje sivulla 58) 1. Liimaa lopuksi pelkät kehykset. Laita kattilaan voi, siirappi, sokeri ja vesi ja kuumenna. Anna taulun kovettua rauhassa. 2. Koristele taulu lumiseksi maisemaksi tomusokerilla. 57. Mittaa sekaan kaikki mausteet. Piirrä raamien kaava läpi leivinpaperille ja leikkaa viivoja pitkin. Lisää joukkoon piparkakkumauste, suola ja vesi. Leikkaa taikinasta haluamiasi osia tai leivo pipareiksi. 3. Lisää jauhot voimakkaasti sekoittaen. 4. Nosta piparit uunipellille leivinpaperin päälle
Leikkaa taikinasta kuusi isoa kuviota kaavan avulla. Leikkaa kaavat irti viivoja pitkin. 5. 2. Kauli piparitaikina noin 3 milliä paksuksi levyksi jauhotetulla alustalla. Vatkaa vielä minuutti. Piirrä oheiset himmelin kaavat läpi leivinpaperille. Nosta palat leivinpaperille uunipellille. Kokoa himmelin osat: Valmista viisi ketjua solmimalla piparit narulla yhteen pienimmästä isoimpaan. Säästä kukin keskiosa ja tee sen yläreunaan kolo esimerkiksi pillillä. Kiinnitä varovasti pipariketjut puutikkuihin. 58. 6. Paista pipareita uunissa 200 asteessa 8–9 minuuttia. Tee jokaisen yläreunaan pillillä kaksi reikää molempiin kulmiin. Voit valmistaa varalle muutaman ylimääräisen osan. 7. Sekoita joukkoon sitruunamehu ja loppu tomusokeri. Anna pikeerin kuivua kovaksi. 3. • Isomman himmelin kaava • Pienemmän himmelin kaava Pikeerillä saat kestävät koristelut pipareihin. Solmi tiukasti kiinni, jotta ne pysyvät varmasti paikoillaan. 5. Voit käyttää myös puukeppejä. Pujota viirin osat kahteen naruun. Laita valkuainen ja desilitra tomusokeria kulhoon. Leikkaa taikinasta lisäksi kuusi pientä kuviota. Valmista himmelin teline sitomalla esimerkiksi kaksi henkaria ristikkäin. Kestävä pikeeri valmistusaika 15 min 1 kananmunan valkuainen 3 dl tomusokeria 5 tippaa sitruunamehua (elintarvikeväriä) Piparihimmeli valmistusaika 1 t + 30 min 1 annos piparitaikinaa 2 (40 cm) puutikkua tai henkaria narua 1. Värjää massa halutessasi elintarvikevärillä. Ripusta piparihimmeli kattoon. Tee keskimmäiseksi jäävästä ketjusta halutessasi hieman muita pidempi. Piirrä leivinpaperille sopivan kokoinen kolmio kaavaksi ja leikkaa irti. Jäähdytä piparit hyvin. 1. Jäähdytä piparit hyvin. 3. Leikkaa kaavan avulla taikinasta veitsellä 12 kolmiota. 2. Värjää pikeeri halutessasi elintarvikevärillä. Pipariviiri valmistusaika 45 min + 30 min 1 annos piparitaikinaa 1 annos pikeerikuorrutetta 1. Kauli piparitaikinasta noin 3 milliä paksu levy jauhotetulla alustalla. 3. Vatkaa niitä sähkövatkaimella muutama minuutti. Paista pipareita uunissa 200 asteessa 8–9 minuuttia. 2. 4. Kiinnitä viirit koukkujen varaan seinälle päällekkäin. Kirjoita pipareihin pikeerillä teksti ”hyvää joulua”. 4
59. Jouluinen VIIRINAUHA Piparista tehty viiri on hauska joulutervehdys oman kotiin tai ihana lahja hellästi pakattuna. Huoneen ylle ripustettuna se levittää hurmaavaa tuoksua
60. Kuinka monta versiota joulutortuista voi olla. Valmiin taikinan avulla leivonnainen valmistuu kädenkäänteessä. Tässä tulee neljä uutta ja vaivatonta ohjetta, joilla sulatat taatusti jokaisen herkkusuun sydämen. MIKA RAMPA KUVAT SATU NYSTRÖM kierteille JOULUTORTUT UUSILLE Croissant MUUTTUI TORTUKSI Croissant-taikinan ja luumuhillon yhdistelmä on kerrassaan herkullinen
Paista ruistorttuja uunissa 225 asteessa noin 10–13 minuuttia, tai kunnes ne ovat saaneet kauniin värin pintaansa. Ruistortut 12 kpl valmistusaika 30 min + 15 min 1 dl kylmää vettä ½ tl suolaa 2 dl ruisjauhoja ½ dl vehnäjauhoja 30 g voisulaa voiteluun TÄYTE 150 g graavilohta 100 g maustamatonta tuorejuustoa 1–2 tl wasabia tilliä koristeluun 1. Anna jäähtyä huoneenlämpöisiksi ja koristele halutessasi tomusokerilla. Avaa taikinapakkaus ja levitä taikina pöydälle. Ota uunista ja voitele heti voisulalla. 2. Taittele ne tähtitortuiksi ja kiinnitä sakarat keskelle vedellä. 2. Muista voidella tortut voisulalla, kun ne ovat vielä kuumia! 61. Levitä levyille luumuhilloa ja pyöritä rulliksi. 3. Vaivaa hetki. Täytä jäähtyneet ruistortut graavilohella ja pursota keskelle tuorejuustoa. Näissä tortuissa tuttua on vain muoto. Leikkaa kukin rulla kahdeksaan osaan. Maut täydentävät loistavasti toisiaan. Luumukierteet 6 kpl valmistusaika 10 min + 15 min 1 prk valmista croissant-taikinaa 3–6 rkl luumuhilloa (tomusokeria) 1. 4. Nosta neljä rullaa pellille leivinpaperille kiinni toisiinsa niin, että saumat osoittavat tortun keskelle. Täytä ne graavilohella ja wasabilla maustetulla tuorejuustolla. Rukiista LISÄÄ MAKUA Karjalanpiirakoista tutusta taikinasta valmistuvat rapeat, suolaiset ruistortut. 5. Paista 200 asteessa 12–15 minuuttia. Koristele tuoreella tillillä. Leikkaa se kolmeen osaan pystysaumojen kohdalta. Mausta tuorejuusto wasabilla ja laita se halutessasi pursotinpussiin. 3. Leikkaa taikinasta noin 12 neliötä. Anna jäähtyä. Kauli taikina mahdollisimman ohueksi, noin 40?×?40 sentin kokoiseksi levyksi. Valmista torttutaikina sekoittamalla kuivat aineet veteen. Taikinan kuuluu olla kiinteää ja sitkeää
Vaihtele taikinan sisään piilotettavia täytteitä makusi mukaan. Nutella ja vaahtokarkki muodostavat mainion parin yhdessä. Nämä viettelevän makuiset torttupiilot ovat kivaa vaihtelua perinteisille joulutortuille. Mihin katosi VAAHTOKARKKI. Kokeile rohkeasti suolaista täytettä, kuten kypsää kinkkua ja herneitä. 62
3. Levitä jokaisen palan päälle Nutellaa ja yksi vaahtokarkki. 6. Kauli taikina 40?×?40 sentin kokoiseksi levyksi jauhojen avulla. Pullatähdet 12 kpl valmistusaika 30 min + 10 min 1 pkt (400g) pullataikinaa (pakaste) TÄYTE 1 dl aprikoosimarmeladia (paistonkestävä) 12 sokerikirsikkaa 1 kananmuna voiteluun 2–3 rkl raesokeria 4. Leikkaa levyt keskeltä halki neliöiksi. Paista pullatähtiä uunissa 225 asteessa noin 10 minuuttia. Leikkaa siitä noin 12 neliötä. Lisää keskelle teelusikallinen aprikoosimarmeladia ja sokerikirsikka. Sulata lehtitaikinalevyt pakkauksen ohjeen mukaan. Jäähdytä huoneenlämpöisiksi. Taittele tähtitortuiksi ja nosta pellille leivinpaperille. Sulata suklaa joko vesihauteessa tai mikrossa 15 sekuntia kerrallaan välillä sekoittaen. Voitele piilot kananmunalla. Ripottele pinnalle raesokeria. 7. Nutellavaahtokarkkipiilot 16 kpl valmistusaika 15 min + 15 min 500 g lehtitaikinalevyjä 1 ½ dl Nutellaa 16 isoa vaahtokarkkia 1 dl mantelilastuja 1. 5. Valuta sulatettu suklaa raidoiksi torttujen päälle. 63. Sulata pullataikina pakkauksen ohjeen mukaan. 2. Paista 225 asteessa 12–14 minuuttia. Ripottele pinnalle mantelilastuja. Pullasta TORTUKSI Käytä voitai lehtitaikinan sijaan kaupan pakastealtaasta löytyvää pullataikinaa. Kiedo taikina vaahtokarkin ympärille ja venytä taikinan pää alapuolelle. Anna kohota 15 minuuttia ja voitele kananmunalla. Täytä se aprikoosimarmeladilla ja viimeistele koko komeus sokerikirsikalla. Anna jäähtyä huoneenlämpöisiksi. Nosta tortut uunipellille leivinpaperin päälle
Mustikkapataleivän ohje sivulla 66. ANNIKA ELOMAA KUVAT JOHANNA MYLLYMÄKI Mustikan MAKUA Yön yli kylmässä kohotetut vaalea ja mustikansininen taikina yhdistyvät ihanan rapeakuoriseksi pataleiväksi. Juhlaleipien mehevyys tuplaantuu, kun maustat taikinat marjoilla ja kasviksilla sekä tummalla oluella. väriä! JOULULEIVÄSSÄ ON 64. Värikkäät herkkuleivät ovat myös taatusti toivottuja ruokatuliaisia
Kauniisti PALMIKOLLA Punajuurella, porkkanalla ja pinaatilla värjätyt taikinat sekä näyttävät että maistuvat hurmaavilta yhdessä. Palmikkoleivän ohje sivulla 66. JOULULEIVÄSSÄ ON 65
Voitele kaksi leipävuokaa (noin 1 l). Alusta jauhot kuhunkin taikinaan ja vaivaa, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoilta. Kohota leipiä jauhotetulla pöydällä leivinliinan alla 20 minuuttia. 2. Nostele taikinan kulmat keskelle ja muotoile leivästä pyöreä esimerkiksi taikinalastan avulla. Kumoa vaalea taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle. Portterikaakaoleipä 2 leipää valmistusaika 20 min + 1 t 50 min ½ l portteriolutta 50 g hiivaa 1 ½ dl tummaa siirappia 1 ½ tl suolaa 1 tl pomeranssinkuorta 4 dl ruisjauhoja 1 dl tummaa kaakaojauhetta 4 dl vehnäjauhoja VUOAN VOITELU voita tai rypsiöljyä LEIPIEN VOITELU 1 rkl siirappia 2 rkl vettä 1. 6. Alusta jauho taikinaan. 8. 4. Tee vaalea taikina samoin alustamalla jauho kädenlämpöiseen nesteeseen. 5. Sekoita ruisjauho, kaakaojauhe ja puolet vehnäjauhosta taikinaan ja vaivaa taikina tasaiseksi. Kohota vielä 20 minuuttia. Venytä se suorakaiteen muotoiseksi levyksi (noin 40 cm?× 20 cm). Kolmen värin palmikkoleipä 2 leipää valmistusaika 20 min + 1 t 20 min PORKKANATAIKINA 2 dl porkkanasosetta ½ dl vettä ¹ / ³ pala hiivaa 1 rkl rypsiöljyä ½ rkl hunajaa ½ tl suolaa ½ dl auringonkukansiemeniä 2 dl kaurajauhoja 3–3 ½ dl vehnäjauhoja PUNAJUURITAIKINA 2 dl punajuurisosetta ½ dl vettä ¹ / ³ pala hiivaa 1 rkl rypsiöljyä ½ rkl hunajaa ½ tl suolaa ½ dl auringonkukansiemeniä 2 dl kaurajauhoja 3–3 ½ dl vehnäjauhoja PINAATTITAIKINA 50 g pakastepinaattia (5 palaa) 2 dl vettä ¹ / ³ pala hiivaa 1 rkl rypsiöljyä ½ rkl hunajaa ½ tl suolaa ½ dl auringonkukansiemeniä 2 dl kaurajauhoja 3–3½ dl vehnäjauhoja 1. 4. Nosta leivät leivinpaperin päälle uunipellille. Sekoita taikinanesteisiin öljy, hunaja ja suola. Liuota hiiva lämpimään mustikkaveteen. Laita mustikkamuru kulhoon ja mittaa kuuma vesi päälle. Pyöritä taikinapaloista noin 50 senttiä pitkiä säikeitä. Soseuta ne. 4. Soseuta jäiset mustikat mahdollisimman hienoksi. Nosta leipä tulikuumaan pataan. Peitä kelmulla ja nosta jääkaappiin. Pane kansi päälle ja paista leipää 20 minuuttia. Nosta 2–3 litran uunipata kylmään uuniin ja kuumenna se 225 asteeseen. Peitä kulho kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään kuudeksi tunniksi, mielellään yön yli. Paista leipiä uunin toiseksi alimmalla tasolla 175 asteessa noin 50 minuuttia. Ota kansi pois ja jatka paistamista vielä 10 minuuttia. Letitä kaksi pitkoa erivärisillä säikeillä. 5. Voitele pata uudelleen ja paista toinen leipä samoin. Taikina saa jäädä kosteaksi. Lisää loppu jauho. Keitä porkkanat ja punajuuret kypsiksi eri kattiloissa. Kumoa ja jäähdytä leivät liinan alla. Ota kuuma pata uunista ja voitele sen pohja ja reunat öljyllä. Voit käyttää taikinoihin myös valmiita juuressoseita. Kumoa taikina vuokiin ja painele pinta tasaiseksi. Taikina saa jäädä pehmeäksi ja hieman tarttuvaksi. Ota pata uunista ja kumoa leipä. Kohota huoneenlämmössä noin tunti. 7. 5. 2. Jaa taikinat kahteen osaan. Leikkaa taikina kahteen osaan, niin että saat kaksi neliön muotoista, kaksikerroksista taikinapalaa. Mustikka pataleipä 2 leipää valmistusaika 20 min + 7 t SININEN TAIKINA 3 dl vettä 1 ½ dl mustikoita (pakaste) ¼ pala hiivaa 1 rkl vaaleaa siirappia 1 rkl rypsiöljyä 1 tl suolaa 7–8 dl hiivaleipäjauhoja VAALEA TAIKINA 4 dl vettä ¼ pala hiivaa 1 rkl vaaleaa siirappia 1 rkl rypsiöljyä 1 tl suolaa 8 dl hiivaleipäjauhoja 1. 3. Lisää siirappi, öljy ja suola. Muotoile toinen leipä samoin. 66. Liuota hiiva kädenlämpöiseen olueen. Paista palmikkoleipiä uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia. Tee kaikki kolme taikinaa eri kulhoihin. Pinaattitaikinassa sulata pinaattipalat ja lisää vesi ja hiiva. Liuota hiiva veteen ja lisää se kädenlämpöiseen soseeseen. 3. 6. Voitele leivät siirappi-vesiseoksella paiston loppuvaiheessa. Lisää mukaan siirappi, suola ja pomeranssi. 3. Kohota taikinoita leivinliinalla peitettynä 30 minuuttia. 9. 2. Kumoa mustikkataikina päälle ja venytä se samankokoiseksi
Tumman MALTAISTA Tumma portteriolut ja kaakao antavat leivälle maltaista makua ja upean suklaanruskean värin. Värileivät ilahduttavat juhlapöydän lisäksi myös arkiaterialla. Anna leiville uusi säväys mustikalla, punajuurella ja kaakaolla. Resepti viereisellä sivulla. Leipä on parhaimmillaan leivontaa seuraavana päivänä. 67
68. Suklaalusikat on myös kiva lahja suklaan ystävälle. Ne voi napostella joko sellaisinaan tikkareina tai nostaa kuumaan maitoon, jolloin saat ihanan juoman. Suklaalusikoiden ohje sivulla 73. Ruokalahjojen ja myyjäisten ykkösiä ovat itse tehdyt namuset. Hurmaa valkosuklaalla kuorrutetuilla popcorntötteröillä, sokerikekseillä, makumanteleilla tai hittiherkku suklaalusikoilla. Vastustamatonta! KAISA NIEMINEN KUVAT JOHANNA MYLLYMÄKI herkkulahja PAKETISTA PALJASTUU Lusikallinen SUKLAATA Tee suklaalusikat vanhoihin metalliaterimiin tai vaikka jouluaiheisiin lusikoihin
Kuorrutetut MANTELIT Valitse sokerikuorrutteisille manteleille kauniit lasipurkit. Lämpimin ajatuksin tehty ja kauniisti paketoitu herkkulahja antaa hyvän mielen antajalle ja saajalle. Kanelisokerimantelien ohje sivulla 73. 69. Tavarantäyteisessä maailmassa pieni muistiainen riittää. Koristele ne kuivatuilla appelsiinisiivuilla tai kanelitangoilla sekä nimilapuilla, joihin kirjoitat maistuvat joulutoivotukset
70. Yksi taikina, MONTA KEKSIÄ Laita koristellut keksit laatikkoon, jonka pohjalle voit asettaa silkkipaperia ja leikata pahvista väliseinät, jotta saat joka maun omaan koloon. Voit maustaa taikinan niin suklaahipuilla, pähkinöillä, kanelilla, kardemummalla kuin karkkimurulla. Sokeritaikinakeksien ohje sivulla 73. Täyttämättömät keksit säilyvät viikkoja ilmatiiviissä rasiassa, mutta täytetyt on hyvä syödä saman tien
Tarjoa popcornit tuoreeltaan. Dippaa vohvelin reuna suklaaseen ja aseta leivinpaperille kovettumaan. Ripottele nonparellit. Kokeile popcornien maustamiseen myös maitosuklaata tai tummaa suklaata, vaahterasiirappia, kanelia ja kardemummaa. Sulata paloiteltu suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Sulata paloiteltu valkosuklaa varovasti joko mikrossa tai vesihauteessa. Lusikoi poppareita ja karkkeja vohveleihin. 2. 4. 5. 71. Laita popcornit pellille leivinpaperin päälle ja levitä tasaiseksi. Jos haluat suolaisia popcorneja, niitä ryydittävät valkosipulijauhe, savupaprika ja juustokumina. Vie popcornit kylmään noin pariksi tunniksi kovettumaan, etteivät ne pehmene. Valkosuklaapopcorntuutit 16 kpl valmistusaika 30 min + kylmässä noin 2 t 1 ps (60 g) valmiita popcorneja 150 g valkosuklaata erivärisiä nonparelleja jäätelövohveleita 50 g maitosuklaata tai tummaa suklaata erilaisia karkkeja 1. 3. Kaada popcornit isoon kulhoon. Valuta valkosuklaa popcornien joukkoon ja kääntele varovasti, jotta valkosuklaa tarttuu
Banaanista MEHEVYYTTÄ Banaani kostuttaa ja muhkeuttaa kuivakakun, ja suklaaraidat ja rouskuvat pähkinät antavat sekä syvää lisämakua että purutuntumaa. 72. Banaani-suklaa-pähkinäkakkusten ohje viereisellä sivulla. Halutessasi hunnuta kakut joko tomusokerikuorrutteella tai suklaarouheella
Ole erityisen tarkka hygieniasta. Vie ne kahdeksi tunniksi tai yön yli kylmään kovettumaan. Paista uunissa 185 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes reunat ovat kullanruskeita. Jos et käytä pikeeriä heti, sujauta kulhon sisään kostea talouspaperi. Sokeritaikinakeksit noin 20 kpl valmistusaika 45 min + 2 t kylmässä 150 g voita 1 ¾ dl sokeria 2 kananmunan keltuaista 1 tl vaniljatahnaa 1 appelsiinin raastettu kuori 3 dl vehnäjauhoja 1 rkl perunajauhoja punaista geeliväriä PIKEERI ¼ dl kananmunan valkuaista 1 ½ dl tomusokeria (geeliväriä) VÄLIIN vadelmamarmeladia Nutellaa strösseleitä tummaa suklaata 1. Koristele pinta haluamallasi tavalla. . Kokeile kypsyyttä puutikulla: jos tikkuun ei jää taikinaa, kakku on kypsää. Kanelisokerimantelit 4–6 prk valmistusaika noin 30 min + jäähdytys 6 dl manteleita 2 dl tummaa muscovadosokeria 2 dl tomusokeria 1 tl kanelia ½ tl kardemummaa 2 rkl vettä sormisuolaa 1. 3. Ripottele pinnalle vielä sormisuolaa. Sekoita kuivat aineet. Sekoita huolellisesti, kunnes sokeri on kokonaan liuennut. Muista erityisruokavaliot! . Anna kovettua viileässä. 73. Laita taikinat kelmun sisään . Sulata mikrossa tai vesihauteessa. Kun seos alkaa kuplia, miedonna lämpö ja lisää ripaus sormisuolaa. Banaani-suklaapähkinäkakkuset 15 annoksen iso kakku tai 8 pikkukakkua valmistusaika noin 1 t 10 min 150 g voita 2 dl sokeria 2 kananmunaa 4 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 2 tl kanelia 2 tummaa banaania 2 rkl kaakaojauhetta 1 dl pähkinärouhetta LISÄKSI korppujauhoa 1. Suklaalusikat noin 8 kpl (riippuu lusikan syvyydestä) valmistusaika 20 min + jäähdytys 120 g maitosuklaata 120 g tummaa suklaata KORISTELUUN kuivattua vadelmarouhetta kookoshiutaleita karkkeja tai Marianne Crush -leivontarouhetta strösseleitä suklaapaloja keksimurua vaahtokarkkeja pekaanipähkinöitä lakua 1. Kuvioi taikinaa lusikanvarrella. Niissä mantelit säilyvät viikkoja. Laita mantelit, sokerit, mausteet ja vesi kattilaan. Jäähdytä ritilän päällä. Murra mantelit irti toisistaan. Kuivakakku säilyy huoneenlämmössä hyvin peitettynä. 8. Paloittele suklaat kahteen kulhoon. Osan voit koristella pikeerillä tai sulatetulla tummalla suklaalla ja strösseleillä. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Voitele ja korppujauhota pienet kakkuvuoat tai yksi iso vuoka. Voit myös yhdistää punaista taikinaa vaaleaan marmoroimalla ne käsissä yhteen. Voit värjätä pienen osan taikinasta esimerkiksi punaisella geelivärillä. Varo polttamasta sokeria pohjaan ja tarkkaile lämpötilaa koko ajan. Suosi leivonnaisia, joita voit valmistaa kerralla ison määrän. Anna kakun jäähtyä vuoassa ennen kumoamista. 7. 2. Kaunis pakkaus on myyntivaltti ja helpottaa kuljettamista. 4. Lisää jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe ja kaneli. VINKIT ONNISTUNEISIIN JOULUMYYJÄISIIN . Ota muoteilla erimallisia keksejä. Paketointi on puoli ruokaa. Laita pellille leivinpaperin päälle. Kuumenna täydellä teholla ja sekoita huolellisesti. Jauhota työpöytä ja kauli taikina ohueksi levyksi. Laita kahden keksin väliin vadelmamarmeladia ja osaan Nutellaa. 5. Anna jäähtyä. Laita vuoan pohjalle puolet vaaleasta taikinasta, lisää päälle suklaataikina ja viimeiseksi loput vaaleasta taikinasta. . Lisää ne voivaahtoon vähän kerrallaan koko ajan vatkaten miedolla teholla. Purkita ne ilmatiiviisiin lasipurkkeihin. Paista uunin alaritilällä 175 asteessa pieniä kakkuja noin 30 minuuttia ja yhtä isoa noin 55 minuuttia. 3. Lisää munat yksitellen. Lisää vaniljatahna ja hyvin pestyn appelsiinin raastettu kuori, vatkaa tasaiseksi. 4. Tee pikeerikuorrute: Vatkaa valkuaista ja tomusokeria 3–4 minuuttia. Värjää halutessasi geelivärillä. Lisää keltuaiset yksitellen joukkoon, säästä valkuaiset. 2. 3. Lusikoi varovasti suklaata lusikoiden pesäosaan. 6. 2. Laita lusikat riviin esimerkiksi pellin reunaa vasten niin, että lusikka on suorassa. Suklaalusikat säilyvät kylmässä pari päivää. 2. Kaada mantelit leivinpaperille. 5. Muista pestä käsiä ja käyttää muovikäsineitä. A st ia t ja so m is te e t, C la s O h ls o n , F ly in g T ig e r ja S to c k m a n n . 4. Muussaa haarukalla banaanit soseeksi. Lisää banaanisose ja pähkinärouhe vaahdon joukkoon. 4. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Merkitse pakkauksiin valmistuspäivä ja raaka-aineluettelo. Laita pikeeri heti pursotinpussiin, koska se kovettuu nopeasti. Ota taikinasta erikseen noin 1 / 3 ja sekoita siihen siivilän läpi kaakaojauhe. 3
JOULURUOKIEN TÄHTEISTÄ SYNTYVÄT VÄLIPÄIVIEN NEROKKAAT MAKUELÄMYKSET. huipennus MAKEA K U V A J O H A N N A M Y L LY M Ä K I 75. JUHLAKAUSI TEKEE ELÄMÄSTÄ MAKEAMPAA – JOPA LAHJOJA SOMISTAVAT PIKEERIKORISTETUT PIPARIT. PIDÄ ILOISET KARKKIKEKKERIT LASTEN KANSSA
KAISA NIEMINEN KUVAT JOHANNA MYLLYMÄKI makeaa MAHAN TÄYDELTÄ 76. Sokeria, sokeria, enemmän sokeria! Kutosluokkalaiset koulukaverit pistivät pystyyn karkkipajan. Itse tehdyt suosikkimakeiset päätyvät joko lahjaksi tai parempiin suihin
makeaa MAHAN TÄYDELTÄ 77. Suklaalevyjen ohje sivulla 80. Kun käärit suklaan leivinpaperiin ja kietaiset ympärille kauniin narun, lahja kaverille tai opettajalle on valmis. Omaan MAKUUN Itse tehtyihin suklaalevyihin voi lisätä mitä herkkuja vain! Pinnan voi koristaa myös valkosuklaaraidoilla
Hedelmämarmeladit 30–40 kpl valmistusaika 1 t + 3 vrk 30 g agar-agar-hiutaleita 1 l vettä 1 kg sokeria 2 dl glukoosisiirappia 3 dl omenasosetta 2 dl marjamehua 2 tl sitruunatai viinihappoa vihreää ja punaista elintarvikeväriä PINNALLE erikoishienoa sokeria 1. 5. Jatka keittämistä puolisen tuntia, kunnes seos kirkastuu. 4. Lisää sokeri ja siirappi. 6. Mittaa agar-agar-hiutaleet ja vesi kattilaan. Anna hyytyä huoneenlämmössä seuraavaan päivään. Joulun KESTOSUOSIKKI Värjää marmeladit haluamallasi elintarvikevärillä. 2. Jäähdytä seos. 3. Lisää jäähtyneeseen seokseen omenasose, marjamehu ja viinihappo. Jaa seos kahteen kulhoon ja värjää kumpikin muutamalla tipalla elintarvikeväriä. Anna palojen kuivua pari vuorokautta huoneenlämmössä. Kieritä marmeladit yksitellen erikoishienossa sokerissa. 78. Kuumenna koko ajan sekoittaen noin 5 minuuttia. Kuori lusikalla pois pinnalle muodostuvaa valkoista vaahtoa. Kaada seokset reunallisiin kelmulla vuorattuihin vuokiin. Leikkaa marmeladi pieniksi kuutioiksi tai painele siitä pienillä muoteilla kuvioita. Marmeladit säilyvät ilmatiiviissä rasiassa noin viikon. Muista kuivattaa ne hyvin, sillä sokeri ei pysy kostean marmeladin pinnalla vaan liukenee
Suklaakrokanttien ohje sivulla 80. Maraboun maitosuklaalla saat aidon Daim-maun. Voit maustaa kinuskin appelsiininkuorella tai muulla jouluisella aromilla. 79 79. Suklaakrokantin ja marmeladin valmistus vaativat hieman tarkkuutta mutta onnistuvat hyvin isoilta koululaisilta. Rapeaa ROUSKUTELTAVAA Tee krokanttilevystä ohut, ettei hampaille tule liikaa töitä
Rouhi tai paloittele valitsemasi täytteet tarvittaessa pienemmiksi. Suklaakrokantti säilyy kylmässä noin viikon. Peitä levyt kelmulla. Seos jämähtää melko nopeasti, joten ole ripeä. Seos paksuuntuu keittämisen aikana, mihin menee noin 20 minuuttia. 2. Anna kovettua huoneenlämmössä. 2. Laita ne kylmään jähmettymään noin tunniksi. 80. Sekoita seosta koko ajan, varsinkin keittämisen loppupuolella. Vuoraa leivinpaperilla suorakaiteen mallinen kakkutai leipävuoka tai käytä silikonista suklaalevymuottia. 5. Säilytä suklaalevyt huoneenlämmössä leivinpaperiin käärittynä. 4. Itse tehdyt suklaalevyt 1 levy, 10 annosta valmistusaika 30 min + noin 1 t 145 g maitotai valkosuklaata tai tummaa suklaata KORISTELUUN suolapähkinöitä ja pretzeleitä hedelmäkarkkeja ja suklaakonvehteja pähkinöitä ja rusinoita tai karpaloita englanninlakuja turkinpippurikarkkeja ja kuivattua vadelmaa 1. Suklaakrokantti noin 10 annosta valmistusaika 30 min + 1 t 2 dl vaaleaa siirappia 2 dl kuohukermaa 2 dl sokeria 2 rkl mantelirouhetta tai -jauhetta 2 rkl voita 150 g maitosuklaata (Marabou) 1. Kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes seos on 130–140 astetta lämmintä. Levitä kinuski lastalla ohuelti leivinpaperille pellille. 3. Sulata paloiteltu maitosuklaa vesihauteessa tai mikrossa. Lusikoi sula suklaa muottiin. Ripottele ne suklaan päälle. Kaada sula suklaa kinuskilevylle ja levitä se lastalla tai sudilla. Tee suklaaseen haarukalla raitoja. 3. Lisää voi ja anna sulaa seokseen. Varo polttamasta. Ne säilyvät hyvinä voin viikon. Mitä kuumempi seos, sitä kovempaa ja rapeampaa krokantista tulee. Voit myös piirtää leivinpaperille suklaalevyn kokoisen ruudun, johon suklaa lusikoidaan; levyistä tulee ohuempia, ja ne jähmettyvät nopeammin. Mittaa siirappi, kerma, sokeri ja mantelirouhe kattilaan. Laita krokanttilevy jääkaappiin jähmettymään. Sulata paloiteltu suklaa mikrossa tai vesihauteessa
Anna jähmettyä kylmässä noin tunti. 3. ¾ dl tummaa siirappia PINNALLE sormisuolaa 1. Rosmariinikanelitoffee noin 30 kpl valmistusaika 1 t + 1 t ½ ruukkua rosmariinia 1 kanelitanko 5 dl kuohukermaa 2 dl sokeria Hienostunut YLLÄTTÄJÄ Varo, suolahippusin viimeisteltyyn rosmariinitoffeeseen saattaa jäädä koukkuun! Ällistyttävän hyvä herkku maistuu taatusti opettajalle tai isovanhemmille – lapset ehkä haluavat jättää rosmariinin pois ja vaihtaa tilalle pari kanelitankoa. Lisää perunajauho vatkauksen loppuvaiheessa. Sammuta uuni ja jätä luukku raolleen. Alussa seos kuohuu runsaasti mutta loppuvaiheessa porisee tasaisesti. Marengit noin 40 kpl valmistusaika 30 min + 3 t 3 kananmunan valkuaista ½ tl sitruunamehua tai etikkaa 2 ¼ dl erikoishienoa sokeria 1 tl perunajauhoja 1. Paista uunissa 100 asteessa tunti. Kaada joukkoon kerma, sokeri ja siirappi. Leikkaa toffeelevy pieniksi paloiksi. 5. Vatkaa huoneenlämpöiset valkuaiset ja sitruunamehu vaahdoksi puhtaassa ja kuivassa kulhossa. Joka neidin TOIVEHERKKU Kaikki lapset rakastavat marenkeja! Niiden muotoa ja makua on hauska muunnella: kokeile maustamista suklaalla, kanelilla tai marjajauheilla ja värjäämistä elintarvikeväreillä. 5. 81. 3. Voit myös tehdä pursotinpussin sisäpuolelle punaisella geelivärillä raitoja ennen massan lisäämistä ja pursotusta. Kaada massa leivinpaperille vuokaan ja anna jäähtyä hetki. Keittoaika on 30–45 minuuttia. Jos haluat tehdä marengeista vegaanisia, katso ohje sivulta 14. Ripottele pinnalle sormisuolaa. Marengit säilyvät huoneenlämmössä ilmatiiviissä rasiassa jopa pari kuukautta. Kiehauta seos sekoitellen. 2. Poista pihdeillä rosmariinin oksat ja kanelitanko. K ä h le ri n jo u lu v a a si , R o se n d a h l D e si g n G ro u p . Lisää sokeri ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes vaahto on kiiltävää ja kovaa. 4. 2. V ih re ä ja la lli n e n v a ti , K ay B o je se n in p u u a p in a ja v a a tt e e t, S to c k m a n n . Laske lämpö 50 asteeseen ja paista vielä tunti. 4. Anna marenkien kuivua uunissa sen jäähtymisen ajan. Pursota tai nostele lusikalla isoja tai pieniä marenkeja leivinpaperin päälle uunipellille. Keitä, kunnes toffeemassa on mittarin mukaan 120 asteen lämpöistä. Laita rosmariinin oksat ja kanelitanko kokonaisina paksupohjaiseen kattilaan. K o ri st e e t, sa k se t, p e lla v a lii n a t, le ik k u u la u ta ja k u k ka k u lh o k u v a u sr e k v is iit ta a . Valmis toffee on kiiltävää ja paksuhkoa. Ripottele pinnalle nonparelleja. Jätä leviämisvaraa
Hurmaava LOHTURUOKA Kermaisen pastan joukkoon uppoavat kätevästi kylmäsavulohi ja pakasteherneet. 82. Lohi-hernetagliatellen ohje sivulla 87. Tiesitkö, että Italiassa pastan keitinvettä ei lisätä pastan joukkoon, jos käytetään kermaa. Pasta on lohturuokaa, joka maistuu koko perheelle
Lanttu on vanhimpia jouluruokien aineksia, sillä lanttulaatikkoa on nautittu Suomessa tähän aikaan vuodesta jo keskiajalla. Rosollista syntyy pyttipannu, jota haluat uudestaan ja uudestaan. Loihdi joulun tähteistä maistuvia välipäivän herkkuja. KAISA NIEMINEN KUVAT TIMO PYYKKÖ tähteet! VOI TAIVAS, MITKÄ Makoisa ILTAPALA Lehtevät lanttulaatikkopiiraat maistuvat raikkaan salaatin kanssa tai sellaisenaan iltapalana. Lanttulaatikkopiirakoiden ohje sivulla 87. 83. Kinkun rippeet sujahtavat ramen-keittoon, lohi ja herneet pastaan, lanttulaatikko piiraisiin ja porkkana rieskaan
Jos kaipaat joulutiramisuun kahvin makua, kostuta piparit kahvilla ennen hillon lisäämistä. Laita kattilaan karpalot, sitruunamehu, sokeri ja halkaistu vaniljatanko. 2. Pipari-karpalotiramisu 8–10 annosta valmistusaika 30 min + kylmässä 3 t POHJA noin 13 piparkakkua KARPALOHILLO 200 g pakastekarpaloita ½ dl sitruunamehua 2 dl sokeria ½ vaniljatanko TÄYTE 2?½ dl kinuskikermaa (Valio) 2 ½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta 250 g mascarponea ½–1 dl hunajaa 4 liivatelehteä 2 rkl Triple sec -sitruslikööriä tai sitruunamehua kaakaojauhetta 1. Keitä 5–10 minuuttia, kunnes marjat ovat pehmenneet. Kaada karpalohillo keksien päälle ja anna imeytyä noin tunti. Anna vaahdon kovettua kylmässä hetken aikaa. Liuota liivatteet siihen ja kaada ohuena nauhana vaahtoon. 8. Kaada kinuskikastike karpalohillon päälle. 6. Anna tiramisun vetäytyä kunnolla kylmässä ennen tarjoamista. 7. Vinkki! Tiramisuun on piilotettu loput joulupiparit. 4. Ota pois vaniljatanko. Itse valmistettu karpalohillo ja kinuskikerma mehevöittävät kakun. 84. Levitä vaahto kinuskin päälle lusikalla tai pursotinpussilla. Siivilöi tiramisulle hetkeä ennen tarjoilua reilusti kaakaojauhetta. Lado piparkakut lasivuoan pohjalle. Kaada kinuskikerma kattilaan ja keitä korkealla keskilämmöllä noin 8 minuuttia, kunnes kastike paksunee ja tummuu. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kuumenna sitruslikööri tai sitruunamehu mikrossa. Soseuta tasaiseksi. Lisää hunaja. Vie kylmään pariksi tunniksi. Vaahdota vaniljakastike ja mascarpone vaahdoksi. 5. 3
Siihen voi lisätä tofua, lohta tai broileria. Rapeaksi paistetut joulunkinkun jämät sopivat loistavasti keittoon. Makumatka AASIAAN Japanilainen ramen on nuudelikeitto. 85. Joulukinkku-ramenin ohje sivulla 87. Höyryävä ramen on hyvää talviruokaa: nuudelit ja täytteet syödään puikoilla ja liemi ryystetään lusikalla
Rosollipyttipannun ja uppomunan ohjeet viereisellä sivulla. Voit piilottaa siihen myös joulukinkun rippeet tai tehdä lohiversion. Uppomunan löysä keltuainen antaa ihanan silkkisen kastikkeen pyttipannulle. Tiesitkö. Rosolli katosi PYTTIPANNUUN Rosollia ja keitettyjä perunoita jää aina yli joulupöydästä. Niistä valmistat uuden ruoan kädenkäänteessä. 86. Liki kolmannes kaikesta ihmisille tuotetusta ruoasta päätyy roskiin, vaikka suurin osa siitä olisi vielä hyvää
2. Vesi saa kevyesti kiehua. 2. Valmista uppomuna: Riko munat kuppeihin. Raasta päälle reilusti parmesaania ja koristele basilikanlehdillä. Laita kattilaan öljy, halkaistut valkosipulinkynnet, siivutettu inkivääri, viisimauste ja chilijauhe. Kuullota sipulia pannulla öljyssä pari minuuttia. Pistele reikiä. Sekoita lanttulaatikkoon kananmunat, kerma ja mausteet. 4. 2. Lisää päälle suikaloitua merilevää, hienonnettua kevätsipulia, seesaminsiemeniä ja chilihiutaleita. Keitä kananmunia 6–7 minuuttia. Viipaloi joulukinkku ja paista seesamiöljyssä rapeaksi. Joulukinkkuramen 4 annosta valmistusaika noin 35 min 2 ½–3 valkosipulinkynttä 1 cm tuoretta inkivääriä ½ tl kiinalaista viisimaustetta ¼ tl chilijauhetta 1 rkl kasviöljyä 1 l valmista ramen-lientä (Sooci) tai 1 l vahvaa kanalientä 1 tl sokeria 4 rkl soijaa 200 g ramennuudeleita 400 g joulukinkkua 2 tl seesamiöljyä PINNALLE 20 g babypinaattia 4 rkl maissia 4 keitettyä kananmunaa 1 arkki kuivattua merilevää 2 vartta kevätsipulia seesaminsiemeniä chilihiutaleita 1. 3. Taputtele taikinasta pyöreitä rieskoja pellille leivinpaperin päälle jauhoja apuna käyttäen. 3. Lisää keitinveteen reilusti suolaa. Syö piirakat haaleina tai kylminä, sellaisenaan tai muiden ruokien lisukkeena. Kuullota pari minuuttia. Lohi-hernetagliatelle 4 annosta valmistusaika 40 min 1 purjo 2 rkl oliiviöljyä 1 ps (200 g) pakasteherneitä 150 g kylmäsavulohta 1 ruukku basilikaa ½ dl kermaa ½–1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 400 g tagliatelle-pastaa parmesaanijuustoa 1. 3. 2. Rosollipyttipannu & uppomuna 4–6 annosta valmistusaika 30 min 4–6 keitettyä perunaa 1 sipuli 2 rkl kasviöljyä 2–3 dl valmista rosollia (sillitöntä) ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria ½ dl lehtipersiljaa UPPOMUNA 4 kananmunaa vettä väkiviinaetikkaa sormisuolaa 1. Siivilöi liemi puhtaaseen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. 4. 3. Tarjoa vaikkapa ramen-keiton lisukkeena. Paista 250 asteessa uunin keskiosassa 15– 20 minuuttia, kunnes reunat ruskistuvat. Kuullota purjoa oliiviöljyssä pari minuuttia. 4. Kaada takaisin pannulle. Mausta suolalla ja pippurilla. 5. Voitele kuumat rieskat sulalla voilla. Kaada purjo-herneseos kulhoon, lisää basilika (jätä pari lehteä koristeluun) ja soseuta tasaiseksi. Valuta ja pane sivuun odottamaan. Porkkanalaatikkorieskat 6 kpl valmistusaika noin 25 min + 20 min 200 g porkkanalaatikkoa 1 dl maitoa 1 ½ dl täysjyväspelttijauhoja 1 dl kaurahiutaleita 1 kananmuna ½ tl suolaa 50 g voita 1. 6. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarkista suolaisuus. M u st a v a lu ra u ta p a ta o n k u v a u sr e k v is iit ta a . Kuori munat. Jaa nuudelit syviin kulhoihin. Lisää pannulle herneet mutta jätä noin puoli desiä erikseen. Jaa taikina kuuteen osaan. Tee kauhalla pyörre veteen. Sulata voitaikina ja leikkaa taikinalevyt puoliksi. Lisää tilkka etikkaa. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. 5. Jos kaipaat lisää suolaa, lisää soija. Lisää perunat ja paista kullanruskeiksi. Maista lientä ja lisää sokeri. Kauho kuuma liemi kulhoihin. Lisää kokonaiset herneet ja kerma. 4. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla 10– 15 minuuttia, kunnes lanttulaatikko on hyytynyt ja reunat ovat saaneet kauniin värin. Kuori ja hienonna sipuli. Älä vaivaa taikinaa. Lisää valmiiden piirakoiden päälle kuivalla pannulla paahdettuja maapähkinöitä ja krasseja tai yrttejä. 87. Ripottele pinnalle sormisuolaa. Voitele reunat vatkatulla munalla. Lisää päälle joulukinkkua, pinaattia, maissia ja halkaistu kananmuna. 2. Lanttulaatikkopiirakat 8–10 kpl valmistusaika 15 min + 15 min POHJA 500 g voitaikinalevyjä 1 rs lanttulaatikkoa 2 kananmunaa ½ dl kermaa ½ tl mustapippuria ¼ tl muskottipähkinää (suolaa) 1 kananmuna voiteluun KORISTELUUN ½ dl maapähkinöitä krasseja, timjamia tai lehtipersiljaa 1. Paina neliöt muffinivuoan pohjalle ja pistele pohjaan reikiä haarukalla. Tarjoa pyttipannun kanssa. Lisää kastike keitetyn tagliatellen joukkoon ja sekoita kunnolla. Laske kattilaan reilusti vettä. A st ia t N o u g a t ja S to c k m a n n . Kaada muna kupista pyörteeseen ja anna kiehua nelisen minuuttia. Laita pastavesi kiehumaan. Jäähdytä kananmunat kylmän veden alla. Lisää joukkoon hienonnettu lehtipersilja. Nosta uppomuna reikäkauhalla paperille. Lusikoi sose voitaikinakuppeihin. Lisää sen verran vettä, että herneet peittyvät. V ill a p a it a ja e ss u , S to c k m a n n . Sekoita kylmän porkkanalaatikon joukkoon kaikki ainekset voita lukuun ottamatta. 4. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. 3. Lisää ramen-liemi ja keitä noin 5 minuuttia. Kuori perunat ja leikkaa ne kuutioiksi. Lisää paistamisen loppuvaiheessa sillitön rosolli ja jatka paistamista muutama minuutti. Halkaise purjo, pese mullat pois ja hienonna. Lisää joukkoon paloitellut lohet ja anna seoksen kiehahtaa
Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Kuuntele Sohvaryhmää täällä: Tervetuloa Avotakan sohvalle! Avotakan tekijät puhuvat podcastissa siitä, mistä sisustuslehdet eivät kirjoita. vuosikerta Joulun päätoimittaja Kari-Otso Nevaluoma Joulun AD Maiju Lönnroth Joulun toimituspäällikkö Miia Kauhanen Joulun toimittajat Annika Elomaa Mari Harjula Markku Kopra Kaisa Nieminen Mika Rampa Ilkka Sirén Joulun kuvaajat Johanna Myllymäki Satu Nyström Hannes Paananen Timo Pyykkö Antti Vettenranta Joulun kustantaja A-lehdet Oy Joulun mediamyynti Myyntiassistentti Marika Jauhiainen Joulun käyntiosoite Risto Rytin tie 33, Helsinki Postiosoite Kaikkien aikojen joulu, 00081 A-lehdet Sähköposti KAJ@a-lehdet.fi Puhelin (09) 75 961 (vaihde) Verkossa www.meillakotona.fi Asiakaspalvelu ja lehtitilaukset a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 759 6600 (ma–pe klo 8–17) Virallinen osoitteenmuutos päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Joulun sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Joulun painopaikka Deviz ISSN 1797-8785. Joka jaksossa Sohvaryhmän seuraan saapuu uusi, kiinnostava vieras ja aiheet vaihtuvat kierrätyksestä suruun ja asuntokauppoihin. 7. Sisustaminen on kaikkea muuta kuin pinnallista Miia Kauhasen ja Kari-Otso Nevaluoman käsittelyssä. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleenjulkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esimerkiksi lakko tai tuotannolliset häiriöt). Aikakauslehtien liiton jäsen Kaikkien aikojen jouluherkut ilmestyy kerran vuodessa
Kokeile sitä rohkeasti paitsi jouluruokien myös vaikka teriyaki-lohisalaatin tai japanilaisen donburin rinnalla. 3. 6 kuplivaa JUHLAJUOMAA K u v a t Is to c k ja v a lm is ta ja t Alkoholiton 89. Hienostunut kuplarakenne virkistää ja herättää väsyneetkin makunystyrät. Sillä on poikkeuksellinen kyky keventää ja nostaa tunnelmaa tilaisuuden luonteesta riippumatta. Kuohuviinit ja samppanjat tuovat aina juhlan tuntua. 5. TEKSTI ILKKA SIRÈN 2. Helposti lähestyttävä ja hedelmäinen luomukuohuva on veikeä valinta niin mausteisen joulusillin, bataattilaatikon kuin persimon-briejuustosalaatin kaveriksi. AURINKOINEN HURMURI Eteläafrikkalaiset Cap Classique -kuohuviinit tehdään perinteisellä pullokäymismenetelmällä, mutta siihen yhtäläisyydet samppanjan kanssa loppuvatkin, sillä moisesta aurinkokylvystä voi Champagnen viinitarhoilla vain unelmoida. Nosta malja myös uudelle vuodelle. Se soveltuu myös vegaaneille. PUOLIMAKEA YLLÄTTÄJÄ Puolimakea luomukuohuviini La Brava Cava Semi Seco Organic, 9,48?€, ei välttämättä tule heti mieleen joulupöytää ajatellen, mutta espanjalaisen viinin hento makeus tekee siitä notkean ruokajuoman runsaiden makujen seuraan. Tyylikäs Joseph Scharsch Crémant d’Alsace Brut, 24,90?€, on täynnä virtaviivaista sitrusta ja rapeaa omenaa. Ilkka Sirén valitsi kuplajuomia, jotka solahtavat niin makeiden kuin suolaisten joulunaposteltavien seuraan ja jopa koko ateriaa johdattelemaan. LEPPOISAN PEHMEÄ Samppanja on ennen kaikkea hauska juhlajuoma. PIRTEÄN SITRUKSINEN Alkoholiton kuohuviini on nappivalinta brunssille ja illanistujaisiin. 1. RUTIKUIVA JA MARJAISA Argentiinalainen roseekuohuviini Kaiken Rosé Brut, 15?€, sopii loppuvuoden juhliin kuin nakutettu. Puolikas pullokoko on näppärä myös rennolle lounaalle. Nauti samppanja viileänä ja oikein hyvässä seurassa. Kokeile sitä joko vongolesimpukkapastan, suussa sulavan lohipastramin tai perinteisen graavatun lohen parina. VIRKISTÄVÄ TYYLINIEKKA Alsace tunnetaan valkoviinien lisäksi aromaattisista ja tasapainoisista kuohuvistaan, jotka valmistetaan perinteisellä pullokäymismenetelmällä. 4. Kuplarakenteeltaan leppoisan pehmeä, mehevän sitruksinen ja omenainen Le Bullet Champagne Brut, 29,49?€, on tyylipuhdas ja myös kukkaroa säästävä samppanja. 6. Rutikuiva ja pirteän marjaisa kuohuviini on erinomainen alkumalja, joka herättelee mukavasti ruokahalua muttei liioin ujostele ruokapöydässäkään. Eteläranskalainen Zéra Chardonnay Sparkling, 6,95?€?/?0,375 l, on tulvillaan kypsää sitrusta, hentoa persikkaa ja pirteää omenaa. Charmikas, runsasrakenteinen ja hennon pähkinäinen Pongrácz Desiderius Brut 48,90?€, on maalaispateen, pehmeiden juustojen ja hillojen ylin ystävä
Vaahdota kerma. Pursota kuorrutteella kiertäen keksien päälle tonttulakin muoto. Hienonna pähkinät. Lisää joukkoon tuorejuusto, sokerit ja puolukkasose, josta on valutettu neste pois. MARI HARJULA KUVA JOHANNA MYLLYMÄKI LEIKKISÄT Tonttulakkijuustokakut 12 kpl valmistusaika noin 20 min 12 kpl (246 g) Oreo Enrobed White -keksejä KUORRUTE 1 dl vispikermaa 200 g maustamatonta tuorejuustoa ½ dl puolukoita soseutettuna 1 tl vaniljasokeria 3 rkl tomusokeria KORISTELUUN hopeanvärisiä koristerakeita hopeahelmiä 1. PURSOTA TUOREJUUSTOMOUSSESTA VALMIILLE TÄYTEKEKSEILLE HAUSKAT JOULULEIVOKSET, JOILLA ON TONTTULAKIN TAI JOULUPUUN MUOTO. 3. lakit & kuuset 90. 2. 3. 2. Ripottele kultahelmiä ja latvaan sokeritähti. Joulukuusijuustokakut 14 kpl valmistusaika noin 20 min 14 kpl (154 g) Oreo Original -keksejä KUORRUTE 1 dl vispikermaa 200 g maustamatonta tuorejuustoa ½ dl pistaasipähkinöitä 2 tl limetin raastettua kuorta 1 tl vaniljasokeria 3 rkl tomusokeria KORISTELUUN kultahelmiä pieniä tähtikoristerakeita 1. Vaahdota kerma. Lisää tuorejuusto. Sekoita ne ja mausteet kuorrutteeseen. Laita helmikoriste huipulle. Pursota tähtityllalla keksien päälle kiertäen kuusen muoto. Ripottele koristerakeita alaosan ympäri
Tilaajan ja arvontaan osallistuvan henkilötietoja käsitellään A-lehtien tietosuojaselosteen mukaisesti, www.a-lehdet.fi/tietoa-meista/tietosuojaseloste. Tilaus jatkuu, kunnes toisin päätät. Hinnat sisältävät arvonlisäverolain mukaisen arvonlisäveron. A-lehtien jatkuva tilaus on tavallista reilumpi. Hinta 4,90 € 20 2020 YSTÄVÄKIRJA Näyttelijä Christoffer Strandberg TÄÄLTÄ NÄKYY PLUTO AMPAISE AVARUUTEEN PA L. Saat jokaisen jakson alkamisesta tiedon 1 kk ennen, jotta voit rauhassa päättää jatkosta. PARAS JOULULAHJA KOULULAISELLE HYÖTYÄ JA ILOA. Apu Juniorissa kerrotaan muun muassa luonnosta, tieteestä, eläimistä, avaruudesta, viihteestä ja harrastuksista. Tilauksesi ollessa voimassa sinulla on jatkuva voittomahdollisuus A-lehdet Oy:n Suurarvonnassa. Osamaksuihin laskuissa lisätään maksutapalisä (paperilasku 2,90 €). Tutustumistarjous on voimassa kotimaassa uusille tilaajille 31.12.2020 asti. VK O 20 20 -4 5 17 72 20 -2 02 MINÄPÄS ! MINÄ OLEN PISIN AJ_Jouluilmo_tyttö_230x297.indd 1 14.10.2020 16.26. Jatkuva tilaus laskutetaan kulloinkin voimassa olevaan hintaan. Pelästynyt opossumi leikkii kuollutta Sveitsissä satoi kaakaota JUNNUPUUHAT! Ratkaise sääristikko UUTISET LUONTO TIEDE ELÄIMET AVARUUS VIIHDE PUUHASIVUT LASTEN TIEDEJA AJANKOHTAISLEHTI TUBETTAJA DEATA ”Adhd on supervoimani” TIEDÄTKÖ, MIKÄ ON ALLIGAATTORIPÄÄRYNÄ. Se selkiyttää maailman menoa ja kannustaa lasta lukemaan ja ajattelemaan. Apu Juniori on alakoululaisten oma, innostava tiedeja ajankohtaislehti. JOULUS EITSEM ÄN Tilaa: lue.apu.fi/tilaa-lapselle TILAA APU JUNIORI -50 % UUTISET LUONTO TIEDE ELÄIMET AVARUUS VIIHDE PUUHASIVUT PUUHAA JA LUKEMISTA LOMALLE KISSA, KOIRA, KEKSIJÄ, KAPINAL LINEN... Hinta 4,90 € 14 2020 MINÄ PÄS! MITÄ IHMETTÄ. Seepra ja aasi saivat varsan JUNNUPUUHAT Herkuttele amerikkalaisella aamiaisella TATU&PATU ”Mokailu kuuluu elämään” MINÄ OLEN TUNN ETUIN MINÄ KOULUSSA Vatsastapuhu ja Sari Aalto MIKSI UINNIN JÄLKEEN PALELTAA. Lehdessä on asiaa, hauskoja puuhia ja vastauksia kinkkisiin kysymyksiin – ja se on taatusti hyvä vaihtoehto ruudun tuijottelulle! MIKÄ ON SUUREM PI KUIN JOULUK UUSI. SUPERSI ISTI SANKAR I-EKSTRA MITÄ IHMETTÄ
Pal.vko 2016-51 295444-1601 TEIMME YHDEN LAHJAN VALMIIKSI! OHJEET JA IDEAT JOULUN TEKEMISEEN: JUHLAMOKK A.FI JOULUNTEKIJÖIDEN KAHVI.