V K O 20 22 52 200550 2201 K A IK K IE N A IK O J E N J O U L U H E R K U T 2 2 2. Skandijoulu uusin kujein . Blinikestit hävikkityyliin . Suklaaunelmia joka makuun Karpalo-valkosuklaatorttu Konvehtibrownie Nopeat omenamunkit Lehtevät kuusitortut Leivotaan joulu kotiin! PA L. 2 2022 KAIKKIEN AIKOJEN Tämän joulun hittijälkkäri on makea piparkakkulevitelauta! HINTA 11,90 € meilläkotona.fi SUPERHYVÄÄ RESEPTIÄ, joita on ihan pakko kokeilla 59 MAKEANSUOLAISET YLLÄTTÄJÄT Tahini-kookosfudge Hedelmäinen mallasfocaccia Savustettu sipulihilloke Mehevä viikunapossu taikaa! Makujen . Juhlaillallinen kahdelle
34 Kahden Kahden hengen jouluateria on kuin ilta hyvässä ravintolassa. 56 Suolaista ja makeaa Suolainen silaus tekee joulun pikkumakeista täydellisiä. S I S Ä L LY S Joulu on täynnä unohtumattomia makuelämyksiä! 34 56 38 2 MEILLAKOTONA.FI. 21 Uutta & yllättävää Herkkulahjoja on nyt helppo löytää. 46 Suoraan paratiisista Eksoottiset hedelmät lumoavat joulun leivonnaisissa. 30 Pöydän päätähdet Kahdeksan kilpailijaa kinkulle. LEIPURIN PARHAAT 38 Suklaan lumoissa Juhlakakkuihin kätkeytyy kirsikkaa, karpaloita ja appelsiinia. 22 Joulun maut purkkiin Itse tehdyt säilykkeet ovat lahja, joka muistetaan pitkään. 52 Nyt meni kierteelle! Kuusitorttujen, kukkatorttujen ja sydäntorttujen taittelu on hauskaa puuhaa. 5 Joulukirjoitus Kun joulun taika saa otteen, on lanttulooran aika. 75 Makea herkkulauta Pyöräytä trendiherkku kranssin muotoon. 65 Tärkeimpiin hetkiin Malja hyvälle joululle – kolme kuohuviiniä eri tarkoituksiin. Kuusi juomaa, jotka sopivat jouluruokien seuraan. 74 Joulun tekijät AATON ILOKSI 6 Vuoden odotetuin Skandinaaviseen joulupöytään katetaan modernisoituja klassikkoja. 66 Pihajuhlat Uudenvuoden pihakemuissa nautitaan kuumia juomia ja helposti haarukoitavaa. JUHLA JATKUU 26 Blinibileet! Jouluruoat pääsevät jatkoille välipäivien herkkuna. 19 Olutta vai viiniä. 60 Tuttujen suolaisten uudet kujeet Jospa joululeipä olisikin focaccia tai bagel
Oetker Silver -koristerakeita Pingota leivinpaperi halkaisijaltaan noin 16 cm kokoisen irtopohjavuoan pohjalle ja voitele reuna rypsiöljyllä. Kaada jäätelö irtopohjavuokaan ja tasoita pinta. Oetker The Taste Of Christmas Christmas Party -koristerakeita Dr. Tasoita tarvittaessa jäätelövohvelien reunat leikkaamalla saksilla. Vatkaa kerma vaahdoksi. Ripottele pinnalle Silver -koristerakeita. Nosta jäätelövohvelijoulukuuset kakun päälle. Kääntele kondensoitu maito, puolukkasose ja jauhettu vanilja kermavaahdon joukkoon. Soseuta puolukat. Puolukkajäätelökakku Katso resepti oetker.fi JoULUn TaIKametSä Voit tehdä kakun kaksinkertaisena noin Ø 24 cm irtopohjavuokaan. Peitä vuoan pinta foliolla ja pakasta jäätelökakkua vähintään yön yli. Levitä sokerikuorrutetta veitsellä jäätelövohvelien päälle ja ripottele pinnalle koristerakeita. Vinkki!. Oetker Valkoista sokerikuorrutetta Dr. Oetker The Taste Of Christmas Gingerbread Decoration -koristerakeita Dr. Oetker Vanilla Twister Rypsiöljyä vuoan voiteluun 4 jäätelövohvelia Dr. Irrota pakastettu kakku vuoasta ja siirrä tarjoilulautaselle. Leikkaa yksi vohvelikuusi hieman muita matalammaksi. Puolukkajäätelökakku joulukuusikoristeilla 6 palaa, 20 min + pakastus yön yli + 20 min koristelu 5 dl vispikermaa 2 dl kondensoitua maitoa 200 g puolukoita 1/4 tl jauhettua vaniljaa, Dr
No, makuasioista taitaa olla turha kiistellä. Sama pätee piparkakkuihin ja tähtitorttuihin. syyskuuta. Hain lisää, niin suussasulavan pehmeältä laatikko maistui. Tiedän myös ihmisiä, jotka eivät pidä lainkaan lantun mausta. Minä vedin looraa hänenkin puolestaan. Nyt ilahduin suunnattomasti. Puhtaat järkisyyt sen sijaan vaikuttavat siihen, missä vaiheessa yksittäinen jouluinen ruoka tai herkku ei enää maistu. Jos erehdyn aloittamaan glögikauden liian varhain, saattaa käydä niin hassusti, että aattoon mennessä kiintiö on täynnä. Liika on aina liikaa makeankin kohdalla. Siirapista tuli ruokaan viettelevää makeutta ja inkivääristä aromikasta lempeyttä. en pysTy seliTTämään, miksi jouluiset maut alkavat houkutella jossain vaiheessa vuodenkiertoa. Muistan kellonajankin, se oli noin 12.30. Puoliso ei koskenut perinneherkkuun, koska hän sai lapsuudessaan siitä vatsanväänteitä. Sitä vain jään miettimään, miksi tämä totuus ei päde suklaan kohdalla. Joulun taika alkaa silloin saada minusta otteen ja hyvä niin. Tänä vuonna maisToin lanttulaatikkoa ensi kerran lauantaina 3. onko sinulla jouluherkku, jota himoitset ympäri vuoden. Tai ehkä pystynkin. Vielä elokuun puolella olisin varmasti ohittanut lounasbuffetin lanttulaatikkovuoan ja ajatellut, että eipä maistu tähän aikaan vuodesta. joulupäätoimittaja kari-otso.nevaluoma@a-lehdet.fi Lanttulooraa! J O U L U K I R J O I T U S MEILLAKOTONA.FI 5. Kermaa ja korppujauhoja ei ollut säästelty
Tyylikästä ja helppoa! 6 MEILLAKOTONA.FI. Vuoden odotetuin SKANDINAAVINEN JOULUPÖYTÄ KOOTAAN MODERNISOIDUISTA MUMMOLAN HERKUISTA Seinäkoriste on taivuteltu männynoksista ja kiinnitetty seinään naulalla
Aattoillallisella nautitaan ruotsalaisen ”smörgåsbordin” tapaan useita pieniä herkkuja ja maukkaita ruokalajeja. Laita lasien pohjalle granaattiomenan siemeniä, omenalohkoja ja jäitä. Kaada päälle ensin siideriä ja sitten kuohuviiniä. Pyörittele granaattiomenaa pöydän pintaa vasten kädellä painaen. Kuori ja lohko omenat. Irrota granaattiomenasta siemenet. + Voit myös oikaista ja käyttää pakastettuja granaattiomenan siemeniä (Pirkka). 3. MEILLAKOTONA.FI 7. TEKSTI MARI HARJULA TYYLI ANNA AROMAA KUVAT JOHANNA MYLLYMÄKI Omena-roseespritzer 6–8 ANNOSTA Raikas ja hennon punainen alkumalja valmistetaan siideristä ja roseekuohuviinistä. 2. Nosta hedelmä pystyyn ja leikkaa lohkoiksi vaaleiden kalvojen kohdalta. 20 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 omenaa 1 granaattiomena 1 plo (0,33 l) kuivaa roseesiideriä tai omenasiideriä 1 plo (0,75 l) kuivaa roseekuohuviiniä jäitä 1. 4. Leikkaa granaattiomenan molemmista päädyistä pienet palat pois. Kuplivankeveä spritzer aloittaa juhlaillallisen. Voit halutessasi koota juoman myös isoon kannuun. Irrottele siemenet lohkoista suuren kulhon avulla niin, että kätesi ovat kulhon sisällä, jolloin mehu ei roisku ympäriinsä
Mousse aateloidaan tilkalla konjakkia. Nopea maksamousse syntyy valmiista maalaispateesta. 8 MEILLAKOTONA.FI. Lämminsavusiiasta valmistettu tahna maistuu erityisen hyvältä saaristolais sipsien tai näkki leivän kanssa. Sesongin pesto pyöräytetään kevyesti kypsennetyistä ruusukaaleista ja saksanpähkinöistä
Sillivadin ja limoncello-lohitartarin ohjeet sivulla 13. MEILLAKOTONA.FI 9. Modernisti tarjoiltuna Kalapöytään katetaan rouheasti koottu sillivati ja limoncellolla maustettua lohitartaria
6. Kuori ja kuutioi perunat. Lisää ruohosipuli, suola ja muskottipähkinä. Pursota voideltuun uunivuokaan (noin 15?×?25 cm) vierekkäin ruusukkeita. Duchesse-kyssäkaaliperunavuoan ohje alla. Perunakukkia Klassiset duchesseperunat valmistetaan nyt näppärästi vuokaruokana. 12 MEILLAKOTONA.FI. Leikkaa kyssäkaalista kuori pois ja kuutioi kyssäkaali. 3. Keitä kasvikset kypsiksi suolalla maustetussa vedessä, noin 15–20 minuuttia. Paista 200-asteisessa uunissa 20–25 minuuttia. Limoncello-lohitartarin ohje viereisellä sivulla. Valuta kasvikset ja puserra ne lämpimänä perunapusertimen tai siivilän läpi. 2. Duchesse-kyssäkaaliperunavuoka 4–6 ANNOSTA Duchesse-perunamassan voi pursottaa myös vuokaan. Herättäjä Sitruunaliköörillä maustettu lohitartar on erinomainen alkupala. 4. 5. Kyssäkaali antaa sille mehevän hienostunutta makua. Lusikoi seos isolla tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin. Sekoita soseeseen keltuaiset ja pehmeä voi. 25 MIN + 20 MIN KEITTÄMINEN + 25 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 700 g jauhoisia perunoita 1 (300 g) kyssäkaali 2 keltuaista 50 g voita 2 valkosipulinkynttä ½ rku ruohosipulia hienonnettuna ½ tl suolaa ¼ tl muskottipähkinää VUOAN VOITELUUN 1 rkl voita, margariinia tai rypsiöljyä 1. + Kuohkean sileä perunamassa onnistuu hyvin esimerkiksi jauhoisista Rosamundatai puikulaperunoista. Kuori valkosipulit ja purista soseen joukkoon
Laita ruusukaalit, valkosipulit ja persilja monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen ja hienonna. Paahda pähkinöitä kuivalla kuumalla pannulla hetki. Levitä sipulit päälle ja viimeistele tillillä. 15 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 salottisipuli (tai ½ pieni sipuli) 1 rkl voita 3 rkl konjakkia 300 g valmista maalaispateeta 1 rkl timjamia hienonnettuna 1 dl kuohukermaa 1. Ruusukaalipesto 4–6 ANNOSTA Ruusukaalin mieto ja hienostunut maku ei peity, kun puolet peston öljystä on rypsiöljyä. Laita maalaispatee, sipuliseos ja kerma tehosekoittimeen ja hienonna tasaiseksi tahnaksi. 20 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON | MUNATON 200 g ruusukaalia paahdettuna 2–3 valkosipulinkynttä 50 g saksanpähkinöitä 3 rkl persiljaa hienonnettuna 1 sitruunan mehu ½ dl oliiviöljyä ½ dl rypsiöljyä ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 75 g parmesaania raastettuna 1. Poista kalasta ruodot. 5. Jäähdytä, kuori ja leikkaa lohkoiksi. Anna maustua 15 minuuttia.. 3. Limoncello-lohitartar 4–6 ANNOSTA Sitruunainen ja makeahko limoncello raikastaa lohen. Keitä munat kypsäksi, noin 8 minuuttia. Nopea maksamousse 4–6 ANNOSTA Valmiista maksapateesta pyöräytät moussen nopeasti. Kuori ja viipaloi sipuli. Lisää tarvittaessa suolaa. 4. Lisää sitruunanmehu ja öljyt vähitellen koneen käydessä. Käytä konetta, kunnes seos on sopivan rouheaa. 4. 2. 3. Valuta ruusukaalit. Kuori ja hienonna punasipuli. Valuta ja viipaloi sillit. Laita raaka-aineet kannelliseen kulhoon ja ravista sekaisin. 2. 2. Kuori ja hienonna sipuli. Mausta sitruunaliköörillä ja mustapippurilla. Sillivati 4–6 ANNOSTA Ruotsalaisen sillikaviaaria muistuttavan tahnan ainekset kasataan nyt rennosti vadille. Lisää kaprikset, sitruunanmehu ja sinappi. 15 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON | MUNATON 400 g graavilohta ½ punasipulia 2 rkl ruohosipulia hienonnettuna 2 rkl tilliä hienonnettuna 1 rkl rypsiöljyä 3 rkl sitruunalikööriä (limoncello) ¼ tl mustapippuria (¼ tl suolaa) Lisäksi ½ sitruunan kuori raastettuna 1. Kuullota sipulia hetki voissa pannulla, kunnes se vähän pehmenee. Savusiikarillette 4–6 ANNOSTA Lämminsavustetusta siiasta valmistuu maukas tahna. 4. 2. Sekoita lohi, punasipuli, yrtit ja öljy keskenään. + Voit maustaa tartarin liköörin sijaan myös sitruunanmehulla. 15 MIN + 15 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 pieni fenkoli ½ kurkkua ½ dl valkoviinietikkaa 1 limen mehu 2 rkl sokeria ¼ tl suolaa 1 tl fenkolinsiemeniä 1. Sekoita mausteet smetanan joukkoon. Hienonna kevätsipuli. Koristele sitruunankuoriraasteella. 15 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON | MUNATON 300 g savusiikaa 1 kevätsipulinvarsi (tai 3 rkl ruohosipulia hienonnettuna) 2 rkl tilliä hienonnettuna 150 g ranskankermaa ½ dl pieniä kapriksia ½ rkl sitruunanmehua ½ tl dijoninsinappia 1. 2. Lisää suola ja pippuri sekä parmesaani ja pähkinät. Pikkelöityä fenkolia ja kurkkua 4–6 ANNOSTA Kirpeän raikas lisuke valmistuu helposti hölskykurkkujen tapaan. Keitä ruusukaaleja muutaman minuutin ajan, jotta ne pehmenevät hieman. Anna maustua vähintään puoli tuntia. 6. Tarjoa alkuruokana esimerkiksi leivän tai varrasnäkkileivän kanssa. Kiehauta. 3. Leikkaa graavilohi pieniksi kuutioiksi. 3. Lisää konjakki ja timjamit. Lusikoi päälle smetanaseosta ja mätiä. 2. MEILLAKOTONA.FI 13. Anna maustua puoli tuntia. Kuori valkosipulinkynnet. + Voit käyttää pestoon myös kasviperäistä parmesaanin kaltaista valmistetta, jolloin saat siitä vegaanisen. Sekoita siika, kevätsipuli ja tilli ranskankerman joukkoon. Suikaloi fenkoli. Sekoita tasaiseksi. Asettele laakealle vadille sillinpaloja ja munanlohkoja. Valuta mäti tarvittaessa. 3. Viipaloi kurkku. 30 MIN GLUTEENITON 3 munaa 2 (noin 200 g) matjessillifileetä 1 pieni punasipuli 100 g mätiä ½ rku tilliä LISÄKSI 1 prk (120 g) smetanaa 1 tl dijoninsinappia ¼ tl mustapippuria ¼ tl suolaa 1
MEILLAKOTONA.FI 15. Kalkkunan kaverit Kuivatuilla karpaloilla rikastetut kalkkunapyörykät sopivat granaattiomenalla raikastetun punajuurisalaatin ja pikkelöidyn kurkku-fenkolisalaatin seuraan. Pikkelöidyn fenkolin ja kurkun ohje sivulla 13 ja karpalo-kalkkunapyöryköiden sekä granaattiomena-punajuurisalaatin ohjeet sivulla 18
Tuplasti paahdettua Juuriselleri paahdetaan uunissa pehmeäksi ja tarjotaan jouluisesti maustetun ruskistetun ja vaahdotetun voin kanssa. 16 MEILLAKOTONA.FI. Paahdetun juurisellerin ja ruskistetun maustevoin ohje on sivulla 18
Pyörittele karpalot tomusokerissa ja ripottele piirakan päälle. Vaahdota voi ja sokeri kevyesti. 2. Painele taikina piirasvuokaan ja anna jähmettyä jääkaapissa puoli tuntia. Lisää muna. Voit myös tukea piirakan reunat foliosuikaleilla paiston ajaksi. 30 MIN + 30 MIN JÄHMETTYMINEN + 20 MIN PAISTAMINEN POHJA 200 g voita tai margariinia 1½ dl sokeria 1 muna 75 g mantelijauhetta 4 dl vehnäjauhoja TÄYTE 2 dl vispikermaa 2 dl kirsikkatai boysenmarjahilloa 50 g valkosuklaata 1 dl pakastekarpaloita 2 rkl tomusokeria tuoretta rosmariinia 1. 4. Pistele pohja. Levitä hillo piiraspohjan päälle. Peitä leivinpaperilla ja täytä paistokuulilla, kuivilla herneillä tai raa’alla riisillä. Karpalo-valkosuklaatorttu 6–8 ANNOSTA Raikkaan mehevä piirasmainen torttu päättää aattoaterian. Vaahdota kerma. Kirpsakat karpalot toimivat piiraassa makean valkosuklaan parina. Lisää mantelijauhe ja vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Raasta tai vuole pinnalle valkosuklaata. Paista piiraspohjaa 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes se on kypsä ja saanut hieman väriä. Viimeistele rosmariinilla. Jälkiruokana lumoaa mandelmusslor-leivosten eli hiekkahentusten tapaan tehty piirakka. Anna jäähtyä. Pursota tai levitä päälle kermavaahto. 3. MEILLAKOTONA.FI 17. + Piirakan voi täyttää etukäteen, kun sivelee pohjan sulatetulla valkosuklaalla ja antaa sen jähmettyä, jotta täyte ei kostuta pohjaa
Ripottele mantelit juurisellerilohkojen päälle ja tarjoa maustevoin kanssa. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Avaa filee levyksi ja nuiji tasaiseksi. Anna ruskistetun voin jäähtyä ja jähmettyä hieman. Irrottele siemenet lohkoista suuren kulhon avulla niin, että kätesi ovat kulhon sisällä, jolloin mehu ei roisku ympäriinsä. Pilko viikunat pieniksi paloiksi. Kuori ja raasta punajuuret. Kuutioi voi peukalonpään kokoisiksi paloiksi. Anna jäähtyä. Kääri rulla folioon noin 10 minuutiksi. Sekoita voit keskenään, lisää mausteet ja vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi. Irrota granaattiomenasta siemenet. 3. 3. Laita puolet (125 g) kulhoon ja anna pehmetä huoneenlämmössä. Levitä pinnalle sinappi ja kinkkuviipaleet. Nosta hedelmä pystyyn ja leikkaa lohkoiksi vaaleiden kalvojen kohdalta. 18 MEILLAKOTONA.FI. Laita filee leikkuulaudalle pitkittäin. + Voit halutessasi pyöräyttää massan myös monitoimikoneessa. Viikunatäytteinen possurulla 4–6 ANNOSTA Pyöräytä possun ulkofileestä mehevä hedelmätäytteinen rulla. Poista paistinaru ja viipaloi liha. + Juurisellerin voi paahtaa myös lohkoina, jolloin paahtoajaksi riittää noin 30 minuuttia. 2. Ruskista toinen puoli (125 g) voista pannulla koko ajan sekoittaen. Ruskista filee pannulla kevyesti kauttaaltaan voi-öljyseoksessa. 2. Kun voi ruskistuu ja kuohahtaa kunnolla, kaada se heti lämpöä kestävään terästai lasiastiaan. 3. Leikkaa siitä rasva ja kalvot pois. Rouhi mantelit ja paahda kuivalla kuumalla pannulla. A st ia t ja re k vi si it ta C ill a ’s , E ll o s, F in n is h D e si g n S h o p , G ra n it , H e ir o l, La p u a n ka n ku ri t, Lo ka l, M a ri m e kk o , R a a ka R å , S to ck m a n n , S tu d io H a n n a S a a ri . Ripottele päälle yrtit. Leikkaa granaattiomenan molemmista päädyistä pienet palat pois. Pyörittele granaattiomenaa pöydän pintaa vasten kädellä painaen. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin tunti, kunnes se pehmenee sisältä. Anna maustua hetki ennen tarjoilua. Hienonna pekoni. Jyväbroiler) 1 pieni punasipuli 2 dl pankojauhoja 1 muna ½ dl salviaa hienonnettuna ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 400 g kalkkunan jauhelihaa 1 dl kuivattuja karpaloita 1. Nosta filee uunivuokaan ja työnnä paistolämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan. Kuori ja hienonna sipuli. Tee vastaavanlainen viilto fileen paksusta keskikohdasta, vasemmalta, kohti oikeaa reunaa. Pyörittele massasta kostutetuin tai öljytyin käsin noin 24 pyörykkää. Taita päällimmäinen kerros auki. Ripottele myös valkosipulit ja viikunat fileen päälle. Leikkaa oikealta sivulta viilto noin sentin korkeudelta ylhäältä päin katsottuna. 4. 4. 2. Lisää pekoni, punasipuli, pankojauhot, muna ja mausteet jauhelihan joukkoon ja sekoita tasaiseksi massaksi. 2. Lisää lopuksi karpalot. 5. Älä leikkaa kerrosta irti, vaan jätä se noin sentin leveydeltä kiinni vasempaan reunaan. 15 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN MAIDOTON 1 pkt (120 g) broileripekonia (esim. Levitä lohkot pellille leivinpaperin päälle, pirskota päälle öljyä ja lämmitä 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita ne pellille leivinpaperin päälle ja paista 175-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä ja saaneet väriä pintaan. Paista 175-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia, kunnes mittari osoittaa 70 astetta. Granaattiomenapunajuurisalaatti 4–6 ANNOSTA Paahdettujen punajuurien, granaattiomenan ja vuohenjuuston yhdistelmä on vastustamaton! 20 MIN + 30 MIN PAAHTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 500 g punajuuria 1 valkosipulinkynsi 1 granaattiomena 1 rs (150 g) pehmeää vuohenjuustoa ½ rku korianteria hienonnettuna ¼ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1. 4. Siisti juuriselleri ja laita se kokonaisena uunivuokaan. 30 MIN + 50 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 kg porsaan ulkofileetä ¾ tl suolaa ½ tl mustapippuria TÄYTE 2 rkl dijoninsinappia 120 g ilmakuivattua kinkkua 3 rkl rosmariinia hienonnettuna 3 rkl timjamia hienonnettuna 3 valkosipulinkynttä ½ ps (à 200 g) pehmeitä viikunoita PAISTAMISEEN 1 rkl öljyä 1 rkl voita 1.Ota filee huoneenlämpöön noin tunti ennen kypsentämistä. 3. Paahda 200-asteisessa uunissa puoli tuntia, kunnes ne pehmenevät. Karpalo-kalkkunapyörykät 24 KPL Pekoni syventää miedon makuisen kalkkunan makua ja karpalot ovat mukavan makeita sattumia. Kääri filee tiiviiksi rullaksi ja kiinnitä paistinarulla sitomalla. Pese punajuuret ja laita uunivuokaan. Paahdettu juuriselleri ja ruskistettu maustevoi 4–6 ANNOSTA Paahdettu juuriselleri sopii sekä lisukeettä pääruoaksi. Sekoita punajuuriraaste, valkosipuli, granaattiomenan siemenet, vuohenjuusto ja mausteet keskenään. Leikkaa juuriselleristä kuoret pois ja leikkaa selleri reiluiksi lohkoiksi. 20 MIN + 1 T 10 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 (noin 500 g) juuriselleri 2 rkl rypsiöljyä 1 dl manteleita RUSKISTETTU MAUSTEVOI 250 g voita ¼ tl suolaa ½ tl maustepippuria ¼ tl neilikkaa 1
TEKSTI ILKKA SIRÉN KUVAT VALMISTAJAT JA ISTOCK Greippinen puraisu Ryhdikäs, trooppisen hedelmäinen ja napakasti humaloitu IPAolut ei ujostele vahvojen makujen seurassa. Raikkaan hapokas, puolimakea ja matala-alkoholinen saksalainen valkoviini on virkistävä juomapari kalaruokien seuraan. Viinin hento makeus tasapainottaa suolaisia makuja ja tekee siitä notkean ruokajuoman, jonka avulla pystyt turvallisesti navigoimaan joulupöydän kirjavan makumaailman lävitse. Weinkontor Westhofen Riesling & Rivaner 10,99 €/0,75 l. Suklainen ja rukiinen Tumman ja täyteläisen stout-oluen syvä makumaailma sopii kynttilöiden valaisemaan pimeään talvi-iltaan. Puolimakea tasapainottaja Kalapöytä on monelle kinkkuakin tärkeämpi ruokaetappi joulupöydässä. MEILLAKOTONA.FI 19. Keskitäyteläinen, aavistuksen havuinen, kypsän sitruksinen ja raikas saksalainen pils-olut sopii niin kalaruokien, rapumoussen kuin joulumakkaroidenkin seuraan. Roseeviini tunnetaan pesunkestävänä kesäherkkuna, mutta se on myös takuuvarma joulupöydän hurmuri. Kuuman joulusaunan aiheuttama jälkihiki taittuu myös leppoisammin, kun lasissa kuohuu kylmä ja raikas pils. Paulaner Pils 3,63 €/0,5 l. Seikkailunhaluinen kokeilee stout-olutta myös suklaisten jälkiruokien parina. St. Aavistuksen havuinen pils Olut on kaikessa monipuolisuudessaan joulupöydän ehdoton kuningas. Runsasrakenteinen, rouhean paahteinen ja suklainen stout on tunnelmallinen valinta joulupaistin tai vahvojen juustojen kyytipojaksi. Hento karamellinen vivahde löytää yhtäläisyyksiä esimerkiksi saaristolaisleivästä. Sopiva juoma nostaa aterian uudelle tasolle. Olutta vai viiniä. Crafty Hedgehog Biodynamic 12,35 €/0,75 l. Austell Proper Job 3,98 €/0,5 l. Stift Klosterneuburg Rosé 12,86 €/0,75 l. Kinkusta pitävä Merlot Joulupöydän vahvoilla mauilla ja täyteläisten punaviinien tanniineilla tahtovat mennä sukset ristiin. Yllättävä rosee Roseeviini on erinomainen valinta, kun lautaselle päätyy kalaa tai kinkkua. Tästä syystä kannattaa suosia keskitäyteläisiä, luonteikkaita ja tanniinirakenteeltaan maltillisia punaviinejä. Pirteän marjaisa, hennon mausteinen ja hapokas Zweigeltja Blaufränkisch-rypäleestä valmistettu itävaltalainen roseeviini on herkullinen pari graavilohen tai joulukinkun kaveriksi. Sen greippinen puraisu pelaa hyvin etikkaisten sillien ja silakoiden sekä sinappihunnutetun kinkun kanssa. Amager Rye King Rye Stout 5,48 €/33 l. Mehevän marjaisa ja mausteinen ranskalainen Merlot sopii tehtävään erinomaisesti. Tämän viinin kanssa voi hyvin skipata kalat ja siirtyä suoraan kinkkuun. Rukiinen stout on jopa täydellinen ”fiilistelyolut” takkatulen ääreen. Jouluherkkujen juomaasiantuntija Ilkka Sirén valitsi kolme olutta ja kolme viiniä, jotka täydentävät useimpien jouluruokien makupalettia. Oluen katkeruus alleviivaa ruoan umamia ja tasapainottaa mausteisuutta
85-8023 3 90 Tonttulakki 88-495 Friteerauskeitin, 3 l 84-0410. 239,Oksasilppuri S 2501 Hiljainen ja vankkatekoinen malli, 2,5 kW:n moottori. 230 V 17-558 Testattu! 7 90 Adventtikynttelikkö, LED Toimii kahdella AA-paristolla (ei sisälly) 88-719 Alk. 29 90 7 90 Adventtikynttelikkö, LED Paristot 2 x AA myydään erikseen. 88-719 12 90 Leikkuulauta 46 x 27 x 1,9 cm 85-2002 15,90 43 x 19 x 1,9 cm 85-2003 12,90 1 90 Leivinpaperi 24 arkkia, koko 42 x 38 cm. Aukioloajat ma–pe: 8–20 la: 9–18 su: 10–18 Seuraa meitä @biltemasuomi Toimitukset alk. 4,90! Pidätämme oikeuden mahdollisiin painovirheisiin, hinnanmuutoksiin ja loppuunmyytyihin tuotteisiin
Kokoamisen jälkeen mökin voi koristella omien mieltymysten mukaiseksi. Finaali on 3.12. Maitosuklaalla ja mantelilla kuorrutetun patukan sisältä löytyy kaakaonougatia. GlöGimatka new orleanSiin Vuosikertaglögi Blossa 22 hakee makunsa New Orleansin French Quarterista. Kalenterin kuvamaailma on sukellus taiteilija Hanna-Riikka Heikkilän tulkintaan siitä, mikä joulussa on tärkeintä. Sisältä paljastuu kolme uutta palloa joka päivä. Rasia soveltuu niin lahjaksi kuin rakkaimpien kanssa jaettavaksi. Toinen kausiuutuus on Winter Wonderland -koristesekoitus, jossa on sinisiä strösseleitä sekä valkoisia lumihiutaleita ja lumiukkoja. SuloiSiin hetkiin Karl Fazerin Magical Moments -suklaarasia sisältää yhdeksää erilaista konvehtia, joita on yhteensä 54. Kilpailuun voit hakea Myllyn Parhaan verkkosivuilla lähettämällä kuvan pikkujoulutarjottavasta, joka on tehty torttu-, voitai lehtitaikinasta. Juoma on sekoitus rommia, passionhedelmää, limeä, mansikoita, mustikoita sekä chiliä klassisten glögimausteiden kanssa. Jouluisessa, leikkimielisen tyylikkäässä joulumaisemassa seikkailevat puuja kattilahahmot. Glögin voi nauttia kylmänä tai lämpimänä. kalenterin kautta puurolle Elovena-pikapuurokalenteri sai viime jouluna suursuosion. 6. Helsingin Teurastamolla, jossa finalistit leipovat kolme tuotetta lehti-, voi-, torttu-, piirakkatai piparitaikinasta. Dr. 8. KOONNUT KARI-OTSO NEVALUOMA KUVAT VALMISTAJAT Leivo SM-tason joulu! Joululeivonnan SM-kisat 2022 ovat käynnistyneet. 5. Mahdotonta. piparkakkutalo helpoSti Ikean Vintersaga-sarjan vetonaula on piparitalopakkaus, joka sisältää pikkuisen mökin kaikki osat kokoamisohjeineen. Oetkerin Taste of Christmas Gingerbread Decoration -nelisirotinpakkaus sisältää punaisia ja vihreitä strösseleitä, ruskeita pipariukkoja ja suklaatäytteisiä vihreitä ja punaisia nappeja. tuplaSti joulua Cloettan seikkailuhenkinen Tupla Xmas Box on lahjapakkaus täynnä pieniä, rouheita suklaapatukoita. 7. Uutta & yllättävää 1. Suklaat ovat palmuöljyttömiä ja Rainforest Alliance -sertifioituja. Suklaata ja lakua kalenteriSSa Aaton odotus sujuu makeissa merkeissä, kun availee Pandan Choco & Lakrits -joulukalenterin luukkuja. Joulunaika on kukkurallaan herkullisia uutuuksia, joista poimimme toimituksen suosikit. Kilpailutyöt tulevat esille Myllyn Parhaan verkkosivuille, jossa yleisö voi äänestää suosikkiaan. Joukossa on muun muassa kuningatar-valkosuklaa, hasselpähkinätryffeli ja suolainen toffee-hasselpähkinänougat. 2. Sataa jouluiSia rakeita Onko joululeivontaa ilman koristerakeita. 4. Tänä vuonna se sisältää parikymmentä eri annospikapuuromakua mukaan lukien gluteenittomat vaihtoehdot. 1 4 7 2 5 8 3 6 MEILLAKOTONA.FI 21. 3. omena ihaStui kaneliin Pentikin jouluherkkuihin kuuluu rasiallinen marmeladimakeisia, joiden houkutus perustuu omenan ja kanelin makuliittoon
Hilloke säilyy jääkaapissa noin kuukauden. Kirpakan makea hillo sopii juustolautaselle ja leikkelepöytään, riistan kaveriksi ja aikuisten lettukesteihin. TEKSTI ANU BRASK KUVAT KRISTIINA KURRONEN Pihlajanmarjahillo maustetaan nyt tähtianiksella ja konjakilla. Säilö jouluiset herkut ruokalahjaksi tai oman pöydän antimiksi. Keittele säilykkeet vaikka marraskuussa, sillä hillot ja pikkelit säilyvät pitkään. Kevyesti savustettu sipulihilloke on ihana lisä juustojen, piirakoiden ja voileipien seuraan. Joulun maut purkkiin 22 MEILLAKOTONA.FI. Kokeile myös riistan, possun ja kanan ryydittäjänä
Pese astianpesuaineella. Keitä purkkien kansia runsaassa vedessä 5 minuuttia ja valuta vesi pois. kuumenna mikrossa Pienet lasipurkit voi kuumentaa vedellä täytettynä mikrossa. Sienten, marjojen ja juuresten maut syvenevät entisestään säilönnän ansiosta. MEILLAKOTONA.FI 23. liota ja keitä Liota lasipurkkeja kylmässä vedessä yön yli. 4 tapaa puhd istaa säilyketölkit: 1. Suppilovahveroita voi poimia vielä pakkasten jälkeenkin jäisinä. Ota purkit ulos ja purkita säilöttävät kuumiin tölkkeihin. LÄMMITÄ UUNISSA Laita pestyt lasipurkit kylmään uuniin ritilän tai pellin päälle. 4. Pikkelöidyt sienet säilyvät kylmässä muutaman kuukauden. Keitä astioita ja kansia vedessä isossa kattilassa 5 minuuttia. pese pesukoneessa Pese purkit ja kannet astianpesukoneessa mahdollisimman kuumalla ohjelmalla. Kuumenna täydellä teholla, kunnes vesi purkeissa kiehuu, kaada vesi pois ja täytä purkit kuumina. Lämmitä uuni 150 asteeseen. 3. 2
Lisää porkkanat ja perunat. Kun rosolli on syöty, säästä pikkeliliemi. Mikä parasta, tämän lisukkeen voi tehdä hyvissä ajoin valmiiksi. Tarjoa rosollin kanssa punajuuriliemellä maustettua ja vispattua kermaa. Hienonna sipuli. Voit maustaa siinä niin silliä, vihanneskuin kaaliraastetta. 30 MIN + MAUSTUMINEN 2–24 T GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 punajuurta 2 porkkanaa 2 perunaa 1 sipuli 1 omena 1 dl hillosipuleita LIEMI 3 dl vettä 2 dl sokeria 1 dl omenaviinietikkaa 2 rkl sinapinsiemeniä 1 tl suolaa 6 maustepippuria 6 kokonaista neilikkaa 1 . Kuumenna, kunnes sokeri liukenee nesteeseen. Lisää punajuuret, sipuli, omenat ja hillosipulit liemeen. Rosollisäilyke on raikas lihan ja kalan lisuke. Ota kattila liedeltä ja anna liemen jäähtyä hetken aikaa. Hapokkaat kasvikset viihtyvät jääkaapissa pitkälle joulun ylikin jos nyt mitään on silloin enää jäljellä. 24 MEILLAKOTONA.FI. 3 . Sekoita varovasti. 2 . Mittaa liemen ainekset kattilaan. Kuori, jäähdytä ja kuutioi. Tarjoillessa nosta rosolli reikäkauhalla tarjoiluastiaan. Pikkelöity rosolli kannattaa tehdä vaikka viikko etukäteen. Lisää tarvittaessa liemeen vähän vettä. 4 . Kuori omena, poista siemenkota ja kuutioi hedelmä. Rosollisäilyke NOIN 1 LITRA Pikkeliliemessä maustuneet kasvikset korvaavat perinteisen rosollin. Kuori ja kuutioi porkkanat ja perunat. Keitä punajuuret kypsiksi kuorineen. Aseta rosolli jääkaappiin maustumaan vähintään kahdeksi tunniksi, mielellään yön yli. Keitä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia niin, että vihannekset kypsyvät. Kokeile myös ranskankermaa tai smetanaa
Sulje pussi ja laita se uuniin 15 minuutiksi. 1 T + JÄÄHTYMINEN + 1 VRK GLUTEENITON | VEGAANINEN 4 punasipulia 1 punainen chili 1½ dl vettä 1½ dl hillosokeria 1 dl balsamiviinietikkaa 1 kanelitanko LISÄKSI savustuspussi tai -laatikko ja savustuspuruja 1 . Riivi marjat ja huuhtele ne hyvin. Hilloke on syötävää seuraavana päivänä. 2 . Keitä 5 minuuttia. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 10 minuuttia. Pidä pikkelöidyt suppikset j ääkaapissa. Kaada keitinvesi takaisin kattilaan. 4 . + Voit savustaa sipulit myös savustuslaatikossa tai -pöntössä 5–10 minuuttia. 15 MIN + JÄÄHTYMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 litra (noin 250 g) suppilovahveroita tai noin 5 dl pakastettuja sieniä 4 valkosipulinkynttä LIEMI 3 dl vettä 2 dl sokeria 1 dl valkoviinietikkaa 2 tl korianterinsiemeniä 1 tl fenkolinsiemeniä 1 tl suolaa 5 kokonaista mustapippuria 2 laakerinlehteä 1 . Puhdista sienet hyvin. 4 . 5 . Pikkelöidyt suppikset NOIN 1 LITRA Mausteliemeen säilötyt sienet maistuvat sinällään, leikkeleiden tai kinkun siivellä, voileivillä ja salaateissa. Keitä miedolla lämmöllä 15–20 minuuttia. Mittaa sokeri kattilaan ja kuumenna niin, että sokeri liukenee nesteeseen. Pese ja desinfioi säilöntäpurkit. Kuori pinnalle nouseva vaahto pois. Yhdistä kattilassa vesi, hillosokeri, etikka ja kanelitanko. Konjakilla terästetty pihlajanmarjahillo NOIN 5 DL Makean kirpeä ja aromikas pihlajanmarjahillo sopii niin suolaisen kuin makean pariksi. Kuori ja halkaise punasipulit ja laita ne ja chili savustuspussiin. Kuumenna uuni savustuspussin ohjeen mukaan. Ota pussi uunista ja anna sipulien jäähtyä pussissa 10 minuuttia. Lisää sienet ja valkosipulit kattilaan liemeen ja sekoita hyvin. Laita tölkit jääkaappiin. Lusikoi hillo desinfioituihin tölkkeihin, sulje kannet ja jätä hillot huoneenlämpöön jäähtymään. Lisää marjat ja keitä miedolla lämmöllä 10–15 minuuttia. Kuumenna ja sekoita, kunnes suola ja sokeri ovat liuenneet. Kuori ja viipaloi valkosipulit. Keitä lientä vielä 10 minuuttia. Mittaa kaikki mausteliemen ainekset isoon kattilaan. Säilytä hillopurkit jääkaapissa. Anna hillon jäähtyä hetki ja lisää joukkoon konjakki. 3 . 2 . Pakkasen puraisu taittaa hieman marjan karvautta. 35 MIN + JÄÄHTYMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 5 dl pihlajanmarjoja 3 dl vettä 2 tähtianista 4 dl hillosokeria 1 rkl konjakkia 1 . MEILLAKOTONA.FI 25. 3 . Purkita sienet liemineen desinfioituihin lasitölkkeihin, sulje kannet tiiviisti ja anna jäähtyä huoneenlämmössä. 4 . Kevyesti savustettu sipulihilloke NOIN I LITRA Sipulihilloke on maukas balsamicon, sipulin, chilin ja sokerin liitto, johon kevyt savun maku antaa hienon aromin. 3 . Hillo säilyy maukkaana seuraavaan syksyyn. + Kerää pihlajanmarjat vasta ensimmäisten yöpakkasten jälkeen. Ota sipulit pussista ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Laita marjat, vesi ja tähtianikset kattilaan. Hilloon saa lorahtaa tilkka konjakkia, juhlan kunniaksi. Ota kanelitanko pois liemestä, lisää sipulit ja chili. Keitä 10 minuuttia ja siivilöi marjat. Lusikoi hillo puhtaisiin lasitölkkeihin, sulje kannet ja anna jäähtyä huoneenlämmössä. 2 . Kokeile myös Kaukoidän makujen lisukkeena. 5 . Hienonna chili
Blinibileet! Herkullisin hävikkiruoka syntyy, kun joulunpyhien tähteet sukeltavat tapaninpäivän tai välipäivien blinijuhlien tarjottaviin. Täytteenä on vuohenjuustovaahtoa, lakuja ja lakkoja. Makeiden blinivohveleiden ohje on sivulla 29. SÄÄSTÄ JOULUPÖYDÄN JÄMÄT TÄYDELLISIKSI TÄYTTEIKSI 26 MEILLAKOTONA.FI. TEKSTI ANU BRASK KUVAT KRISTIINA KURRONEN Lakua ja lakkaa Makeat blinit paistuvat helposti vohveliraudalla
Blinipellin ohje on sivulla 29. MEILLAKOTONA.FI 27. Blinibileet! Yhden pellin taktiikka Merellisen katkarapuisa ja joulunpunainen bliniherkku syntyy uunipellillä
Paista pieninä sormisyötävinä ja lusikoi päälle linsseistä valmistettua lisuketta, linssikaviaaria. Vegaanisten blinien ohje sivulla 29. 28 MEILLAKOTONA.FI. Kaviaariyllätys Blinitaikina onnistuu vegaanisenakin
Kuumenna öljy pienellä pannulla. 3. 10 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 tlk (120 g) smetanaa 1 dl mätitahnaa 1 tlk säilöttyä ravun lihaa 1 dl ruohosipulia hienonnettuna ½ sitruunan mehu 1 rkl piparjuuritahnaa ¼ tl valkopippuria LISÄKSI 1 punajuuri 1 punasipuli 1 pieni kerä punasikuria 1 dl katkarapuja 1 dl lohen mätiä 1. Levitä katkaraputäyte blinipellille, koristele punajuuriraasteella, sipulilla, sikurisalaatilla, katkaravuilla ja mädillä. Lisää lakkoja. Lusikoi vaahtoa vohveleille, ripottele pinnalle lakujauhetta ja lisää koristeeksi pari lakkaa ja muutama laku. 4. 8. Mittaa maito kattilaan, lämmitä 42-asteiseksi, sekoita joukkoon jogurtti ja liota hiiva nesteeseen. Kirkastettu voi kestää paremmin kuumuutta ja säilyy jääkaapissa suljetussa astiassa useita viikkoja. 2. Notkista vuohenjuusto ja hunaja kermatilkalla. Annostele taikinaa vajaa desilitra vohvelia kohden. Sulata katkaravut ja valuta mäti. Kuivaa kaprikset ja paista ne rapeiksi öljyssä. Yhdistä kulhossa jauhot ja hiiva. 5. Paista vohvelit kuumalla voidellulla vohveliraudalla. 40 MIN + 2 T TAIKINAN KÄYMINEN 5 dl maitoa 25 g hiivaa 1 dl smetanaa 3 dl tattarijauhoja 1 dl vehnäjauhoja 1 tl suolaa 1 tl sokeria 3 munaa 1 dl jouluolutta 50 g sulatettua voita 1. Yhdistä kulhossa täytteen ainekset. Lisää smetana. 4. Lisää kumina ja puolukat ja paista muutaman minuutin ajan. Levitä päälle katkaravut, punajuuret ja kalapöydän jämät. Peitä kulho liinalla ja anna kohota tunti huoneenlämmössä. Kaada taikina pellille ja kypsennä bliniä uunin keskitasolla 25–30 minuuttia, kunnes pannukakku on kullanruskea. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan tekeytyä huoneenlämmössä noin tunnin tai kunnes se alkaa kuplia ja kohota. Lusikoi ne blinien ja linssikaviaarin pinnalle ennen tarjoilua. 2. Kuori ja raasta punajuuri, kuori ja hienonna sipuli, pilko salaatti. Anna taikinan käydä huoneenlämmössä noin 2 tuntia. Peitä reunallinen uunipelti leivinpaperilla. 3. Purista sitruunasta mehu. 5. 6. Erottele munista valkuaiset ja keltuaiset kahteen kulhoon. Kuumenna öljy pannulla ja paista sipuleita miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Sekoita taikinaan vichy ja suola juuri ennen paistamista. Blinipelti 8 ANNOSTA Blinipelti paistuu uunissa kullankeltaiseksi. Paista blinit öljyssä lettupannulla tai tee pieniä lettusia isolla pannulla. 100 grammasta voita saat noin 1,5 dl kirkastettua voita. Valuta ja jäähdytä. Hienonna tilli. Yhdistä jauhot ja sekoita ne muutamassa erässä nesteeseen. 7. 1 T 20 MIN + LINSSIKAVIAARI 30 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 dl tattarijauhoja ½ ps kuivahiivaa 3 dl kädenlämpöistä mantelimaitoa 1 rkl rypsiöljyä 1 rkl sitruunanmehua 1 dl vichyä ½ tl suolaa 1 dl rypsiöljyä paistamiseen LINSSIKAVIAARI 2 dl mustia belugalinssejä 5 dl vettä 1 kasvisliemikuutio 1 punasipuli 1 valkosipulinkynsi 2 dl tuoretta tilliä 1 sitruunan mehu 2 rkl oliiviöljyä 1 tl kuminansiemeniä 1 dl puolukoita 1 tl suolaa ¼ tl mustapippuria LISÄKSI 4 rkl öljyä 2 rkl kapriksia 1. + Voin kirkastaminen tapahtuu näin: Sulata voi kattilassa ja anna sen seistä muutama minuutti. Hienonna sipulit pieniksi kuutioiksi ja murskaa valkosipulinkynsi. Murenna sekaan hiiva. Lämmitä seos kädenlämpöiseksi. Tee sillä aikaa linssilisuke. 2. 1 T 20 MIN + VOHVELEIDEN PAISTAMINEN 2 dl kevytmaitoa 2 dl maustamatonta paksua jogurttia 2 tl kuivahiivaa 2 dl tattarijauhoja 1 dl vehnäjauhoja 2 munaa 2 rkl kirkastettua voita 2 rkl hunajaa ½ tl suolaa LISÄKSI kirkastettua voita paistamiseen VUOHENJUUSTOVAAHTO 1 pkt (200 g) pehmeää vuohenjuustoa 4 rkl hunajaa 2 dl vispikermaa 2 dl lakkoja 2 dl lakuja 2 rkl lakujauhetta 1. Sekoita hyvin. Makeat blinivohvelit 10 KPL Blinit voi paistaa myös vohveliraudalla. Mittaa kattilaan maito, öljy ja sitruunanmehu. Lisää valkuaisvaahto taikinaan varovasti nostellen. 3. Sekoita jauhot, suola ja sokeri taikinaan. Tarjoa lisukkeena linssikaviaaria ja rapeita kapriksia. Lisää linssit, tilli, sitruunanmehu ja mausteet pannulle, kuumenna ja hauduta 5 minuuttia. Sekoita pannaritaikinaan munat, olut ja sulatettu voi. MEILLAKOTONA.FI 29. Katkaraputäyte 4 DL Käytä kalapöydästä yli jääneet mädit blinipellin koristeluun. Vegaaniset blinit 20 KPL Vegaaniset pikkublinit ovat myös gluteenittomat. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Kuori pinnalle noussut vaahto ja kaada kirkas voi varovasti toiseen astiaan. Sekoita neste jauhojen joukkoon ja vatkaa tasaiseksi. Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Yhdistä kermavaahto ja juusto. 2. Vuohenjuustovaahdon kanssa niistä tulee näyttävä keko. Sekoita kohonneeseen taikinaan keltuaiset, rasva, hunaja ja suola. Keitä linssit kypsiksi liemikuutiolla maustetussa vedessä, noin 20 minuuttia. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi
2. Mittaa kattilaan olut, kevyesti rouhitut katajanmarjat sekä muutamaan osaan leikatut rosmariininoksat. Nosta liha marinadista ja kuivaa talouspaperilla. Paista 150-asteisessa uunissa noin kaksi tuntia, kunnes lämpömittari näyttää 60 astetta. Kinkun sijaan pääruokana maistuu murea hirvipaisti, täytetty porsaanfileerulla tai päärynäiset broileritaskut. Valmista ensin marinadi. TEKSTI ANNIKA ELOMAA KUVAT A-LEHTIEN KUVA-ARKISTO 8 ANNOSTA Poronpaisti sopii mainiosti perinteisten joululaatikoiden seuraan mutta ei kaihda moderneitakaan lisukkeita. 15 MIN + 12 T MARINOIMINEN + 2 T PAISTAMINEN 1,2 kg poron sisäpaistia MARINADI 5 dl tummaa olutta 2 rkl katajanmarjoja ½ rkl rosmariinia PINNALLE ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1. Suolaa ja pippuroi lihan pinta. Herkullinen täyte maustaa lihan kauttaaltaan mehukkaaksi. OLUTMARINOITU PORONPAISTI Pöydän päätähdet 4 ANNOSTA Täytetyt broilerinrinnat sopivat niin arkeen kuin juhlaankin. Leikkaa rintafileet taskuiksi. Upota paisti marinadiin, peitä kannella ja nosta jääkaappiin. PÄÄRYNÄISET BROILERITASKUT 30 MEILLAKOTONA.FI. Halutessasi voit sitoa paistin tiiviimmäksi paketiksi paistinarulla. Leikkaa kuorittu päärynä siivuiksi ja jaa se rintafileiden sisään. Ota poronpaisti uunista ja kääri folioon vetäytymään vähintään puoleksi tunniksi ennen leikkaamista. 4. Lisää reilu pala juustoa ja lopuksi pinaatinlehtiä. 15 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 4 broilerin rintafileetä ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 päärynä 8 tl dijonsinappia 4 tl hunajaa 80 g cheddarjuustoa 20 g pinaattia 240 g broileripekonia 1. Tarjoa lisukkeena esimerkiksi paahdettuja kirsikkatomaatteja ja sipulia. Lusikoi päärynäsiivujen päälle sinappia ja hunajaa. 4. 2. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. 3. Anna marinoitua yön yli. Kääri rintafileet broileripekoniin ja nosta täytetyt broilerinrinnat uunivuokaan. Työnnä paistolämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan ja nosta uunivuokaan. 3. Mausta kauttaaltaan suolalla ja mustapippurilla
3. Peitä liha kevyesti foliolla ja anna vetäytyä 20 minuuttia. Voitele myös koristeet. Kauli jäljelle jäänyt taikina. Valmista täyte. 4–6 ANNOSTA Voit valmistaa fileen paistovalmiiksi jo edellisenä päivänä. 30 MIN + 60 MIN PAISTAMINEN JA VETÄYTYMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 1,5 kg hirvenpaistia 1 rkl voita 1 rkl rypsiöljyä 3 tuoretta timjaminoksaa 1 tl suolaa 1 tl mustapippuria CUMBERLANDINKASTIKE 1 salottisipuli 1 appelsiinin mehu 1 sitruunan mehu 2 dl punaviiniä 1 dl portviiniä tai madeiraa 2 dl marjahyytelöä (esim. 2. PEURAWELLINGTON HIRVENPAISTI JA CUMBERLANDINKASTIKE MEILLAKOTONA.FI 31. Kuori ja hienonna sipuli. Poista mahdolliset kalvot. Tarjoa kastike paistin kanssa. 1 T + 30 MIN JÄÄHTYMINEN + 30 MIN PAISTAMINEN 800 g peuran ulkofileetä 1 rkl rypsiöljyä 1 rkl voita ¾ tl suolaa ½ tl mustapippuria TÄYTE 200 g suppilovahveroita 100 g lehtikaalia 1 sipuli 1 rkl rypsiöljyä 1 rkl timjamia hienonnettuna ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 pkt (70 g) parmankinkkua LISÄKSI 500 g esikaulittua ja laskostettua voitaikinaa 1 muna 1. Poista kaaleista kovat lehtiruodit ja hienonna lehdet. 2. Poista pinnalta mahdolliset kalvot ja rasva. Leikkaa paisti viipaleiksi tarjoiluvadille. Nosta filee taikinalevylle ja poista kelmu. Mausta suolalla ja pippurilla. 4. 5. Kuumenna öljy pannussa ja paista sieniä, lehtikaalia ja sipulia, kunnes neste on haihtunut. Ota filee huoneenlämpöön puoli tuntia ennen valmistusta. Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi (30?×?40 cm). Valmista kastike. Ota paisti huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. Levitä kinkkuviipaleet kelmun päälle limittäin fileen leveydeltä. 6. Lisää timjamit pannulle. Lisää lopuksi jäiset karpalot ja anna kiehua vielä muutama minuutti. Pane kastikkeen ainekset kattilaan ja anna porista hiljalleen, kunnes kastikkeesta on haihtunut lähes puolet. Kuori ja hienonna sipuli. Ummista saumat ja päät hyvin ja nosta leivinpaperin päälle pellille saumapuoli alaspäin. Nosta paisti uunivuokaan. Anna levätä 15 minuuttia ennen tarjoamista. Voitele taikinan pinta ja laita koristeet pintaan. Ruskista paistiin kaunis paistopinta lihaa välillä käännellen. Hienonna sienet. Ota siitä esimerkiksi tähtimuotilla paloja ja leikkaa pitkiä suikaleita taikinapyörällä. 5. 7. karpalo tai herukka) 1 tl sokeria 1 tl sinappijauhetta (Colman’s) 1 tl suolaa ½ tl jauhettua inkivääriä ¼ tl cayennepippuria 1 dl karpaloita (pakaste) (luomuappelsiinin kuorisuikaleita) 1. Sulata voitaikina pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää mausteet ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. 6. Nostele lusikalla timjamivoita paistin päälle. 4. Ripottele suolaa ja pippuria paistin pintaan. 6 ANNOSTA Jouluaterian ihanimman makukolmikon muodostavat murea hirvenpaisti, karpaloinen cumberlandinkastike ja uunijuurekset. 3. Kääri liha taikinaan. Paista 175 asteessa, kunnes mittari näyttää 57–58 astetta, jolloin liha on sisältä hiukan punertavaa. Työnnä paistomittari keskelle wellingtonia ja paista 200-asteisessa uunissa, kunnes sisälämpötila on 52 astetta, noin 30 minuuttia. 7. Leikkaa ylimääräinen taikina tarvittaessa pois. Kuumenna voi ja öljy pannulla. Laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Ruskista filee pannulla öljy-voiseoksessa nopeasti kauttaaltaan, myös päädyistä. Levitä viipaleiden päälle sieniseos, nosta päälle filee ja kääri liha kelmun avulla tiiviiseen pakettiin sienimassan ja kinkkuviipaleiden sisään. Viimeistele halutessasi appelsiinin kuorisuikaleilla. Työnnä paistolämpömittari lihan sivuun paksuimpaan kohtaan
Kuori ja hienonna sipuli. 32 MEILLAKOTONA.FI. RIISTAMUREKE Riistamureke on todellinen juhlapöydän vetonaula, josta ei puutu mitään. Työnnä paistolämpömittari rullan keskelle. Tarjoa esimerkiksi paahdettujen punajuurien tai uunijuuresten kanssa. Paista rullan pintaan kaunis väri pannulla voi-öljyseoksessa. Peitä kypsä rulla foliolla ja anna vetäytyä 15 minuuttia. 2. Poista langat tai tikut ja viipaloi liha vadille. Lisää päälle kuivatut karpalot ja murennettu sinihomejuusto. Kuullota sipulia hetki voissa paistinpannulla ja kaada kulhoon. 7. Rullaa mureke ja kääri se pekoniviipaleilla. Ota liha noin puoli tuntia ennen paistamista huoneenlämpöön. Valuta kirsikkatomaatit. Lisää pinaatti ja chili ja paista, kunnes neste on haihtunut. Levitä kinkkuviipaleet, pinaattiseos, kirsikkatomaatit ja murusteltu feta lihan päälle. dl korppujauhoja 1 dl kuohukermaa 1 sipuli 2 tl voita 500 g hirvenjauhelihaa 1 muna 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria TÄYTE ½ dl kuivattuja karpaloita 100 g sinihomejuustoa PÄÄLLE 200 g pekonia 1 rkl hunajaa 1. 6–8 ANNOSTA Possurullan sisältä paljastuu parmankinkun, pinaatin, kirsikkatomaatin ja fetan makuinen yllätys. Nuiji pinta kevyesti. Leikkaa filee auki tasaiseksi levyksi. Mausta suolalla ja pippurilla. TÄYTETTY POSSURULLA 6 ANNOSTA Karpaloilla ja sinihomejuustolla täytetty hirvirulla kypsyy meheväksi hunajalla valellussa pekonikuoressa. 3. Paista rullaa 175 asteessa, kunnes mittari osoittaa 70 astetta. 6. Mausta suolalla ja pippurilla. Kääri filee rullalle ja sido puuvillalangalla tai cocktailtikuilla. Sivele pintaan hunajaa. Paista mureketta 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia tai kunnes sisälämpö on 85 astetta. Huuhtele ja valuta pinaatti. Sekoita maustekastike. 30 MIN + NOIN 45 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON noin 1 kg porsaan ulkofileetä 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria TÄYTE 1 salottisipuli 3 valkosipulinkynttä 80 g babypinaattia 1 rkl oliiviöljyä ½ tl chilihiutaleita 180 g puolikuivattuja kirsikkatomaatteja 4 parmankinkkuviipaletta 75 g fetajuustoa PAISTAMINEN voita ja oliiviöljyä MAUSTEKASTIKE 1 rkl balsamiviinietikkaa 1 rkl oliiviöljyä 2 tl dijonsinappia 1 tl rosmariinia hienonnettuna 1. 55 MIN + 1 T 30 MIN PAISTAMINEN . 4. Lisää joukkoon hirvenliha ja muna. Kuullota sipulit öljyssä paistinpannulla. 3. Levitä murekemassa leivinpaperin päälle noin 20 cm?×?30 cm:n kokoiseksi levyksi. Kuori ja hienonna sipulit. 5. Sekoita korppujauhot ja kerma kulhossa. Nosta rulla uunivuokaan. Sivele lihan pinta kastikkeella. 2. Sekoita tasaiseksi
Paahda pinjansiemeniin väriä kuivalla, kuumalla pannulla. Kuumenna öljy kattilassa 175-asteiseksi. 2 cm). Tarjoa kuumat possukuutiot karamellisoituneen kastikkeen, pinjansiementen ja tuoreen korianterin sekä riisin tai nuudeleiden kanssa. Laske lämpö 175 asteeseen, ja hauduta karjalanpaistia vielä noin 1,5 tuntia, kunnes lihat ovat mureita. Mittaa kastikkeen aineet riisiviinietikkaa lukuun ottamatta kattilaan. Kuori porkkanat ja sipulit. 10 MIN + 2 T 30 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 800 g karjalanpaistilihaa (naudan ja porsaan etuselkää, lapaa tai paistia) 2 porkkanaa 2 sipulia 1¼ tl suolaa 1 rkl maustepippuria (kokonaisia) 1 tl mustapippuria (kokonaisia) 2 laakerinlehteä 1. 2. Ota karjalanpaistilihat huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen valmistusta. 2. Kuumenna ne sekoittaen kiehuvaksi ja keitä hiljalleen ilman kantta noin puoli tuntia, kunnes liemestä on jäljellä noin puolet. Maista lisäysten välissä, jotta saat maun mieleiseksesi. 4 ANNOSTA Täydellisen karjalanpaistin salaisuus piilee kaikessa rauhassa mureaksi hautuneessa lihassa. 3. Tarjoa karjalanpaisti keitettyjen perunoiden, puolukkasurvoksen ja suolakurkkujen kanssa. Kuutioi kastikkeen kiehuessa kylmä kinkku paloiksi (2 cm?×. 5. Uppopaista lihakuutioita parissa erässä muutamia minuutteja, kunnes ne ovat saaneet väriä ja pinta on rapeutunut. 4. Lisää kastikkeeseen riisiviinietikkaa lusikallinen kerrallaan. MEILLAKOTONA.FI 33. 30 MIN + 30 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 600 g kinkkua (kypsää joulukinkkua) 5 dl rypsiöljyä KASTIKE 1 dl vettä 3 dl ruokosokeria 2 dl soijakastiketta 1 dl osterikastiketta ½ dl tomaattipyreetä 1 tuore chili viipaloituna 3 rkl riisiviinietikkaa LISÄKSI 1 dl pinjansiemeniä 2 dl tuoretta korianteria 1. Nosta karjalanpaisti 200-asteiseen uuniin. Peitä karjalanpaisti kypsennyksen loppuvaiheessa kannella ja lisää nestettä tarvittaessa. 3. Lohko sipulit ja leikkaa porkkanat reiluiksi paloiksi. 4 ANNOSTA Joulukinkun jämät maistuvat ihan uudelta uppopaistettuna ja aasialaisen kastikkeen kera. Paista ensin tunti ilman kantta, jolloin päällimmäiset lihat ruskistuvat. 4. Kaada vettä sen verran, että lihat peittyvät. KARJALANPAISTI KARAMELLIPOSSU Karamellipossu on parasta, mitä yli jääneestä joulukinkusta voi valmistaa. Lado pataan lihapalat, kasvikset ja mausteet kerroksittain. 5
Siikafileet hautuvat mausteliemessä pehmeiksi. JÄLKIRUOKA Piparinen crème brûlée. Kahden Pienen perheen jouluateria on kuin ihana ilta ravintolassa. PÄÄRUOKA Paistettu kalkkunanrinta, jouluinen kurpitsapyree ja kirsikkakastiketta. TEKSTI ANU BRASK KUVAT KRISTIINA KURRONEN Kala ui pöytään Joulun kunniaksi kattaus on kaunis ja kokkaus kuin ravintolassa. Yrttimaidossa kypsennetyn siian ja tilliöljyn ohje on sivulla 37. Menu ALKURUOKA Yrtti-maitoliemessä kypsennetty siika ja tilliöljyä. 34 MEILLAKOTONA.FI. Tilliöljy kruunaa kastikkeen
Värien juhlaa Kalkkunan sisäfileistä saat juhlavan aterian kahdelle. Kalkkunan, kirsikkakastikkeen ja kurpitsapyreen ohjeet ovat sivulla 37. Kurpitsapyreen keltainen kruunaa aterian. MEILLAKOTONA.FI 35. Joulunpunainen kastike keitetään pakastetuista kirsikoista
4 . Kiehauta sekoittaen ja nosta kattila liedeltä. + Ohjeesta tulee gluteeniton, jos käytät koristelussa gluteenittomia pipareita tai jätät ne pois. Laita kaksi uuninkestävää annosvuokaa korkeareunaiseen uunivuokaan. Erottele keltuaiset kulhoon ja vatkaa keltuaisten rakenne rikki sähkövatkaimella. Jäähdytä vanukkaat ja säilytä jääkaapissa. 5 . 3 . Juuri ennen tarjoilua ripottele vanukkaiden pinnalle sokeria ja paahda pinta kaasupolttimella tai nopeasti uunissa grillivastusten alla niin, että sokeri sulaa karamellisoituneeksi kuoreksi. Kaada kermaseos munien joukkoon koko ajan pienellä teholla vatkaten. Koristele koristerakeilla. 8 . 6 . Kaada uunivuokaan kiehuvaa vettä niin, että vesiraja yltää vanukasvuokien puoliväliin. Jaa vanukasseos annosvuokiin. Lisää mausteet. Mittaa kerma kattilaan. Piparinen crème brûlée 2 ANNOSTA Jouluna klassikkojälkkäri paahtovanukas maistuu tietenkin piparkakuille. Vatkaa joukkoon 2 rkl sokeria. Jäähdytä 15 minuuttia. Kypsennä vanukkaita 150-asteisen uunin alimmalla tasolla noin tunti, kunnes vanukkaat ovat hyytyneet. 7 . 20 MIN + 1 T JÄÄHDYTYS 2 dl kuohukermaa 1 rkl vaniljasokeria 1 tl piparkakkumaustetta ½ tl jauhettua pomeranssinkuorta 3 keltuaista 2 rkl + 1 rkl ruokosokeria LISÄKSI 1 rkl kultaisia koristerakeita piparkakkuja 1 . 36 MEILLAKOTONA.FI
Pidä kastike lämpimänä. 4 . 5 . Lisää tarvittaessa tilkka vettä. Nypi fileet ruodottomiksi ja leikkaa kala kahdeksi annokseksi. Taputtele mausteet lihan pintaan. 2 . Sekoita muutama ruokalusikallinen tilliöljyä kastikkeeseen ja lusikoi kastiketta lautasille. Kuori ja hienonna sipuli. 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON ½ (350 g) pieni myskikurpitsa 1 salottisipuli 25 g voita noin 2 dl vettä ½ tl garam masala -mausteseosta ½ tl suolaa 1 . Pääruoan lisukkeet ja jälkiruoan voi tehdä viimeistelyä vaille valmiiksi jo edellisenä päivänä. Kala on kypsää, kun sisälämpötila on 45–50 astetta. Laita sose tiheään siivilään ja anna öljyn valua ruoan valmistuksen ajan. Ota kalat liemestä talouspaperille ja poista nahka. Voit valmistaa maitoliemen jo etukäteen. Laita kalafileet ja paistetut salaatit annoslautasille. + Lisää lautaselle koristeeksi ja salaatiksi keko versoja, esimerkiksi Minis-versoseosta. + Tilliöljy säilyy jääkaapissa useita viikkoja. Peitä pannu kelmulla ja kannella ja anna kalojen kypsyä jäähtyvässä liemessä 20–30 minuuttia. Keitä noin 20 minuuttia, kunnes kurpitsa on täysin pehmeää. Kuumenna öljy samalla pannulla, jolla paistoit lihan. Kalkkunaa ja kirsikkakastiketta 2 ANNOSTA Kalkkunan sisäfileen seurana maistuvat makeanhapan kirsikkakastike ja joulumausteinen kurpitsapyree. Laita lihat kulhoon ja anna maustua jääkaapissa vähintään 1 tunti. Tee ensin tilliöljy. 1 T 15 MIN GLUTEENITON | MUNATON 200 g siikafilettä 1 sipuli 2 siivua sitruunankuorta 4 rkl tuoretta timjamia tai 1 tl kuivattua 5 dl täysmaitoa 2 laakerinlehteä 1 tl suolaa ¼ tl mustapippuria 25 g voita TILLIÖLJY 1 dl tilliä 1½ dl öljyä LISÄKSI 1 pieni kerä punasalaattia 1 rkl voita 1 . 6 . noin 400 g) kalkkunan sisäfilettä 1 oksa rosmariinia 4 katajanmarjaa 1 tl korianterinsiemeniä ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria LISÄKSI 1 rkl voita 1 rkl rypsiöljyä KIRSIKKAKASTIKE 1 pieni punasipuli 1 rkl öljyä 1 rs (250 g) pakastekirsikoita 2 rkl balsamiviinietikkaa 2 tähtianista ½ tl suolaa ½ tl sokeria 1 dl + 1 rkl vettä 1 tl maissitärkkelystä 1 . 3 . MEILLAKOTONA.FI 37. 4 . Laita fileet työalustalle. 30 MIN + 1 T 30 MIN LIHAN MAUSTUMINEN JA 10 MIN LIHAN VETÄYTYMINEN GLUTEENITON | MUNATON 2 (yht. Lisää sipuli, sitruunankuoret, laakerinlehdet, yrtit ja mausteet. Pese sitruunankuori ja viillä kuorimaveitsellä 2 ohutta suikaletta. Käytä halutessasi sisälämpömittaria. Jouluinen kurpitsapyree 2 ANNOSTA Sametinpehmeä kurpitsapyree maustetaan jouluisaksi intialaisesta keittiöstä tutulla garam masala -mausteseoksella. 2 . Kuumenna uuni 150 asteeseen. Tee kurpitsapyree (kts. Mittaa maito korkeareunaiseen paistinpannuun. Laita fileet uunivuokaan, paina lihalämpömittari fileeseen ja loppukypsennä uunissa, kunnes sisälämpötila on 72 astetta. Ota lihat huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen paistamista. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta lientä 20 minuuttia. Lisää vettä niin, että kurpitsat juuri ja juuri peittyvät. ohje). Hienonna yrtit ja jauha mausteet. Lusikoi annoksiin pyrettä, laita päälle fileet viipaleina ja lisää kastiketta. Yrttimaidossa kypsennetty siika 2 ANNOSTA Siikafileet kypsyvät mausteliemessä, josta saat myös kastikkeen annokselle. Kuumenna lähes kiehuvaksi ja ota pannu liedeltä. Mausta ja soseuta pyree tasaiseksi. Sekoita vesi ja maissitärkkelys suurusteeksi ja lisää se koko ajan sekoittaen kastikkeeseen. Leikkaa punasalaatti lohkoiksi. Siivilöi liemi, kaada se takaisin pannulle ja laita kalafileet kuumaan maitoon nahkapuoli ylöspäin. Kuumenna kiehuvaksi ja kypsennä kastiketta 10 minuuttia niin, että kirsikat pehmenevät. Kuumenna voi ja öljy pannulla. Hienonna timjami. Ota liha uunista ja anna sen vetäytyä folion alla noin kymmenen minuuttia ennen tarjoilua. Kuumenna voi pannulla ja paista sipulia ja kurpitsaa 5 minuuttia. Kiehauta vielä hetki niin, että kastike suurustuu. Kuori ja pilko sipuli. 3 . 7 . Kuumenna voi pannulla ja paista sipulilohkoja 3–5 minuuttia. Soseuta tilli ja öljy sauvatai tehosekoittimella tasaiseksi soseeksi, noin 5 minuuttia. Soseuta maidon joukkoon jääkaappikylmä kuutioitu voi sauvasekoittimella. 2 . Kuori ja kuutioi kurpitsa ja sipuli. Mittaa 3 dl maitoa kattilaan ja keitä 5 minuuttia. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä vielä 2 minuuttia. K al aas ti at , m un ak oi so la ut as et , si ni se t ja vi hr eä la ut an en , vi in ila si t, lii na ja cr èm e br ûl ée n lu si kk a, M y o M y. 5 . Paista sipulia hetki ja lisää kirsikat, etikka, mausteet ja 1 dl vettä. Ruskista lihat molemmin puolin
TEKSTI ANNIKA ELOMAA KUVAT JOHANNA MYLLYMÄKI lumoissa Suklaan 38 MEILLAKOTONA.FI. Ihastuta makean ystävät suussasulavilla kakuilla, joissa ei suklaata säästellä
Kirsikkana kakussa Rakastettu kesäkakku muuntuu jouluiseksi versioksi, kun leivot kakulle suklaisen pohjan ja täytät sen kirsikkavaahdolla. MEILLAKOTONA.FI 39. Suklaa-kirsikkabritan ohje sivulla 41. Jouluksi brita pukeutuu suklaanruskeaan ja juhlavaan kirsikanpunaiseen
Paloittele suklaa kulhoon ja sulata mikrossa tai vesihauteessa. 4. 2. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi puhtaassa ja kuivassa kulhossa. 15 MIN + 1 T 20 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 200 g tummaa suklaata (70 %) 500 g maustamatonta tuorejuustoa 1½ dl sokeria 4 munaa 1½ dl kuohukermaa 1 rkl kaakaojauhetta 1 rkl maissitärkkelystä 1 tl vaniljasokeria ½ tl suolaa 1. + Resepti on helppo muuntaa gluteenittomaksi käyttämällä vehnäjauhojen sijasta gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta. Baskilainen suklaajuustokakku 10 ANNOSTA Samettisen pehmeä ja karamellisoituneen paahtunut juustokakku leivotaan nyt suklaisena versiona. Valmista täyte. 5. Suklaajuustokakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä. + Tarjoa kakun kanssa tuoreita viikunoita tai granaattiomenansiemeniä. Lusikoi täytettä kakun kerrosten väliin. Sekoita kuivat aineet kulhossa ja siivilöi seokseen. Vatkaa, kunnes vaahto on jäykkää ja kiiltävää. Voitele päällimmäinen leivinpaperi, jotta juustokakku irtoaa kypsänä paremmin vuoasta. Pinta saa tummua kunnolla, mutta varo polttamasta sitä. Lisää myös kerma ja suklaasula. Sekoita mascarpone, sokerit ja likööri sekaan. 7. Paista britakakkua 175 asteessa uunin alaosassa 20–25 minuuttia, kunnes marenki on kauniin vaaleanruskeaa. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi toisessa kulhossa. Viimeistele kakku kermapursotuksilla, rubysuklaapaloilla ja suklaapalloilla. Kaada taikina vuokaan leivinpaperin päälle. Jäähdytä juustokakku huoneenlämpöiseksi ja nosta sitten jääkaappiin. 4. 2. Aseta tylla pursotinpussiin ja vedä pussin sisäpintaan muutama raita pastavärillä ennen kermavaahdon lisäämistä. Lisää keltuaiset yksi kerrallaan vatka ten. 6. Sekoita tasaiseksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. 3. 5. Sulata ja leikkaa kirsikat pieniksi paloiksi. Suklaa-kirsikkabrita 10 ANNOSTA Britakakku on kahvipöydän näyttävä kuningatar, jossa on tällä kertaa tumma suklaapohja ja kirsikkainen mascarponetäyte. 30 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN 150 g voita tai leivontamargariinia 1½ dl sokeria 4 keltuaista 1 dl erikoisvehnäjauhoja 1 dl kaakaojauhetta 1 tl leivinjauhetta 1 tl vaniljasokeria 1 dl maitoa voita tai margariinia leivinpaperin voiteluun MARENKI 4 valkuaista 2 dl sokeria 1½ dl mantelilastuja TÄYTE 250 g pakastekirsikoita (Pirkka) 2 dl vispikermaa 200 g mascarponea ½ dl tomusokeria 1 tl vaniljasokeria 1–2 rkl mantelilikööriä PÄÄLLE 1 dl vispikermaa tummanpunaista pastaväriä 50 g rubysuklaata suklaapalloja 1. Ripottele mantelilastuja pinnalle. Levitä taikina sen päälle uunipellin kokoiseksi levyksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Levitä marenkivaahto pohjataikinan päälle. Tätä ihanuutta riittää yksi pala. 3. Lisää sokeri vähitellen vaahtoon. Yhdistä vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Paista kakkua 200 asteessa uunin keskitasolla 1 tunti 20 minuuttia. Baskilaisen juustokakun juju on karamellisoitunut tumma pinta. Kun vatkaat valkuaiset ensin, sinun ei tarvitse pestä vatkaimia välissä. Leikkaa kakkulevy kolmeen osaan. Vuoraa (irtopohja)vuoka (ø 22?24 cm) kahdella päällekkäisellä rypistetyllä leivinpaperilla. Lisää lopuksi kirsikat. Voitele leivinpaperi. Anna jäähtyä. Pehmennä tuorejuusto sähkövatkaimella ja lisää sokeri. MEILLAKOTONA.FI 41. Lisää munat yksitellen koko ajan vatkaten. Erottele ensin keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita ne taikinaan vuorotellen maidon kanssa. 6. Varo, etteivät pohjataikina ja marenki sekoitu keskenään
42 MEILLAKOTONA.FI. Pohja pyörteellä Valkosuklaata, appelsiinia ja kanelia sisältävä jättikääretorttu koristellaan sitruksilla näyttäväksi. Appelsiinispiraalikakun ohje on sivulla 45
Ranskalaisen suklaakakun ohje on sivulla 45. MEILLAKOTONA.FI 43. Suklaakakku jääkarpaloilla ja kermavaahdolla on jouluaterian täydellinen huipennus. Ranskattaren bravuuri Jauhottoman suklaakakun keskelle syntyvä kuoppa on kuin tehty keolle jääkarpaloita
44 MEILLAKOTONA.FI. Minkä makuisen palan nappaat ensimmäiseksi. Konvehdeilla koristettu Pehmeän suklaisessa browniessa on erimakuisia konvehtisattumia. Konvehtibrownien ohje viereisellä sivulla
Levitä täyte marmeladin päälle torttupohjalle. Paista pohjaa uunin keskitasolla 200 asteessa noin 6–8 minuuttia. Rullaa ensimmäinen kakkusuikale ja nosta rulla tarjoiluastialle. 2. Sekoita rahka joukkoon. 15 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN 200 g voita tai leivontamargariinia 4 munaa 2 dl sokeria 1 dl fariinisokeria 2½ dl vehnäjauhoja 1½ dl tummaa kaakaojauhetta ½ tl suolaa PINNALLE 150 g suklaakonvehteja 1. Nostele valkuaisvaahto parissa erässä joukkoon. Rapea pinta ja suklaamoussemainen sisus tekevät kakusta vastustamattoman. 6. Sulata valkosuklaa mikrossa, anna jäähtyä hetki ja sekoita täytteeseen. Kierrä loput suikaleet palan ympärille isoksi rullaksi. Kakku saa jäädä keskeltä pehmeäksi. Lisää suola ja sekoita taikina tasaiseksi. 2. Sulata voi mikrossa tai kattilassa. 6. Ripottele toisen leivinpaperin päälle sokeria ja kumoa kypsä torttulevy paperille. Vatkaa kerma vaahdoksi. 6. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (ø 20?22 cm) pohjalle. 3. 4. Tumman kaakaopohjan ja appelsiinisen täytteen yhdistelmä sulaa suussa. Sekoita kuivat ainekset keskenään toisessa kulhossa. Mausta seos vaniljasokerilla ja kanelilla. 5. Kaada taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja levitä tasaisesti reunoja myöten. Paista 175 asteessa 18–20 minuuttia. Levitä marmeladi tasaisesti jäähtyneelle pohjalle. Brownie saa jäädä hieman taikinamaiseksi. Erottele keltuaiset ja valkuaiset kulhoihin. Lisää jäähtynyt voisula. Irrota pohjapaperi varovasti, kun pohja on vielä hieman lämmin. 4. Siivilöi jauhoseos vaahtoon ja sekoita varovasti nostellen. 3. 20 MIN + 8 MIN PAISTAMINEN 4 munaa 1½ dl sokeria 1 dl vehnäjauhoja 2 rkl kaakaojauhetta 2 rkl perunajauhoja 1 tl leivinjauhetta TÄYTE 1½ dl appelsiinimarmeladia 2 dl kuohukermaa 200 g appelsiinirahkaa 100 g valkosuklaata 1 tl vaniljasokeria ½ tl kanelia VIIMEISTELY klementiiniä kumkvatteja valkosuklaata kanelitankoja rosmariinia 1. Sekoita jäähtynyt suklaa-rasvaseos keltuaisvaahtoon. Lisää 1 dl sokeria vähitellen vaahtoon koko ajan vatkaten. 4. Siivilöi jauhot ja kaakaojauhe taikinaan. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. 5. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Kaada kakkutaikina vuokaan. Koristele kakku klementiinilohkoilla kumkvateilla, valkosuklaalla, kanelitangoilla ja pienillä rosmariininoksilla. Konvehtibrownie 16 ?20 PALAA Brownie on helppo resepti loppujen konvehtien karkotukseen. Appelsiinispiraalikakku 10 ANNOSTA Näyttävä spiraalikakku valmistetaan kuin jättimäinen kääretorttu. Vatkaa munat ja sokerit kulhossa sähkövatkaimella vaahdoksi. Ranskalainen suklaakakku 8 ANNOSTA Aito ranskalainen suklaakakku leivotaan ilman jauhoja. Viimeistele suklaakakku tomusokerissa pyöritellyillä jääkarpaloilla ja tarjoa lisäksi kermavaahtoa tai vaniljajäätelöä. 5. 15 MIN + 35 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 200 g tummaa suklaata (70 %) 150 g voita 1 dl kuohukermaa 4 munaa 1¾ dl sokeria LISÄKSI 2 dl jäisiä karpaloita 2 rkl tomusokeria 1. Sulata mikrossa välillä sekoittaen, kunnes seos on tasaista. Lisää kerma. 3. Leikkaa pohja veitsellä noin 6 sentin levyisiksi suikaleiksi. Paloittele suklaa ja voi kulhoon. Upota suklaiseen brownieen lempikonvehtisi! MEILLAKOTONA.FI 45. 2. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Painele suklaakonvehteja brownien pintaan. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunivuokaan (noin 20?×?30 cm). Anna jäähtyä. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Voitele reunat kevyesti voilla. Vaahdota keltuaiset ja loput sokerit vaaleaksi vaahdoksi. Vatkaa valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi. Pehmeä suklaaherkku maistuu lämpimänä vaikka jäätelön kanssa
Granaattiomena Rubiininpunaisesta granaattiomenasta syödään sisus eli malton ympäröimät siemenet. Granaattiomenan hedelmäisen kirpakka maku sopii monenlaisiin ruokiin makeista herkuista salaatteihin. Tästä suklaisen makeasta, hehkuvanpunaisesta piirakasta riittää monelle. Granaattiomena-kaakaopalojen ohje on sivulla 51. Ylikypsän hedelmän kuori tuntuu pehmeältä ja siementen puna on himmeä. Leivo niistä piristystä kaamokseen! TEKSTI ANU BRASK KUVAT SATU NYSTRÖM Täyteläinen namipala Pohjassa on taateleita ja pähkinöitä, täytteessä granaattiomenaa ja kaa kaojauhetta. Suoraan paratiisista Joulunaikana persimonien, klementiinien, viikunoiden ja punaposkisten omenoiden sekä granaattiomenoiden maut ovat makeimmillaan. Syöntikypsä granaattiomena on pinnalta ruskeanpunertava, napakka ja kiiltäväkuorinen. 46 MEILLAKOTONA.FI. Kypsä hedelmä on hyvin mehukas ja maukas ja säilyy jääkaapissa pitkään
Taikina syntyy nopsasti valmiin croissant-purkin avaamalla. Nopeiden omenamunkkien ohje on sivulla 51. Makea, tummanpunainen jouluomena Red Delicious kuuluu monien jouluun joko koristeena tai juustolautasen lisukkeena ja välipalana. Punavalkoiset munkit Omenaiset joulumunkit koristellaan marmorikuvioin. MEILLAKOTONA.FI 47. Jouluomena Omena oli vuosisatoja ainoita tuoreherkkuja, joka saattoi säilyä sydäntalveen asti. Kun joulukuuset yleistyivät 1830-luvulla, omenasta tuli ylellinen, syötävä kuusenkoriste
Siivut ja siirappi kruunaavat kakun. Sitrus-kookoskakun ohje on sivulla 51. Marmelad in makua Jouluinen kahvikakku saa makunsa klementiineistä ja appelsiinista. 48 MEILLAKOTONA.FI. Klementiinin satokausi kestää marraskuun alusta tammikuun alkupuolelle, ja kauden edetessä hedelmien maku syvenee. Klementiineistä on saatavilla useita lajikkeita, joiden mauissa saattaa olla hieman makeusja kirpeyseroja. Keitä sitrussiivuja sokeriliemessä kuorineen. Klementiini on mandariinin ja pomeranssin risteytys, ja sitä pidetään makeimpana pikkusitruksena. Klementiini Joulukuun suosikkisitrus on maukas ja mehukas klementiini
Kypsymistä voi nopeuttaa laittamalla persimonit samaan muovipussiin omenan tai päärynän kanssa. Yksinkertaisen kaunis Ota valmis voitaikinatai torttutaikinalevy pakastimesta, kypsennykseen soveltuvaa vaniljakreemiä maitohyllystä ja kypsät, ihanat persimonit hedelmäosastolta. Raakana Suomeen kuljetetut hedelmät kypsyvät huoneenlämmössä 2–7 vuorokaudessa. Persimoniruusukkeiden ohje on sivulla 51. Säilytä kypsiä persimoneja jääkaapissa. Kypsän persimonin verhiö irtoaa nyppäisemällä, ja hedelmäliha on lähes hyytelömäisen pehmeää. MEILLAKOTONA.FI 49. Täytä, rullaa, paista ja kas, joulun helpoin leivonnainen on valmis. Persimoni Kirkkaan oranssin, kypsänä pehmeän hedelmäisen persimonin voi syödä tuoreena, paistettuna tai keitettynä
+ Paista pohjat hyvissä ajoin ja säilytä jääkaapissa ennen torttujen täyttämistä. Viikuna Viikuna on aromikas, happaman makea hedelmä. Paista isoa pohjaa noin 20 minuuttia. Laita vuoat pakastimeen noin 20 minuutiksi. Hedelmätartaletit 8 KPL (Ø 10 CM VUOKIIN) Kauden maukkaimmat hedelmät kruunaavat murean tartalettipohjan ja kermaisen täytteen. Irrota torttupohjat varovasti vuoista kokonaan jäähtyneinä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Asettele taikinat varovasti vuokiin ja pistele pohjat haarukalla. Älä vaivaa, ettei taikina sitkisty. Jaa kylmä taikina 8 osaan. Kypsä hedelmä ei säily pitkään, joten syö viikunat muutaman päivän sisällä ostamisesta. 3. Paista torttupohjia 200 asteessa uunissa keskitasolla 15 minuuttia. Lisää joukkoon juusto, sokeri ja mausteet. Säilytä viileässä, mutta syö huoneenlämpöisinä. Anna pohjien jäähtyä. 1 T 30 MIN + TORTTUPOHJIEN JÄÄHTYMINEN 1 ps (75 g) mantelijauhetta 3 dl vehnäjauhoja 1 dl tomusokeria ripaus suolaa 125 g voita 1 keltuainen TÄYTE 2 dl kuohukermaa 1 pkt (250 g) mascarponea 4 rkl sokeria ¼ tl kardemummaa ¼ tl kanelia 2 dl viinirypäleitä 4 viikunaa 1 karambola 1. Ohut, violettiin vivahtava kuori on myös syötävä. 50 MEILLAKOTONA.FI. Vatkaa tasaiseksi. Kypsä viikuna tuoksuu makealle, ja hedelmä on pehmeän kiinteä. Koristele hedelmillä. Laita taikina jääkaappiin 30 minuutiksi. Nypi voi ja jauhot murumaiseksi. Lisää keltuainen ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Yhdistä kulhossa mantelijauhe, vehnäjauhot, sokeri ja suola. Kauli palat reilusti jauhotetulla alustalla ohuiksi, vähän tartalettivuokaa isommiksi pyöreiksi pohjiksi. 2. 4. Voit tehdä myös yhden ison pohjan piirasvuokaan. Pursota täyte torttupohjiin juuri ennen tarjoilua. Hedelmäliha on punertavaa ja pehmeää ja siinä on paljon syötäviä siemeniä. Leikkaa kylmä voi pieniksi kuutioiksi
Paista noin 1 tunti. Laita munkit leivinpaperille ja anna kuorrutteen kiinteytyä. Sekoita hyvin. Ota pohja pakastimesta ja levitä täyte pohjan päälle. Pese ja kuivaa sitruuna. Muotoile pallomaiseksi. Ota siivut liemestä ja asettele ne kakkuvuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. 3. Paista noin 5 minuuttia tai kunnes omenakuutiot pehmenevät. 2. Persimoniruusukkeet 10 KPL Joulunmakeat ruusukkeet syntyvät pienellä vaivalla. Keitä siirappia kasaan vielä 2–3 minuuttia. Irrota ensin granaattiomenoiden siemenet. Mittaa korkeareunaiselle pannulle vesi ja sokeri. Avaa hedelmä varovasti kulhon päällä ja irrota lohkot. Halkaise voitaikinalevyt pitkittäin. Lusikoi täyte taikinapalojen leveään päätyyn ja rullaa taikina täytteen ympärille. 4. Yhdistä kulhossa jauhot, kookoshiutaleet ja leivinjauhe, lisää ne muutamassa erässä taikinaan. 40 MIN + TAIKINAN SULAMINEN MUNATON 1 pkt (500 g) voitai torttutaikinalevyjä 5 persimonia 1 pkt (200 g) vaniljakreemiä 1 tl kanelia LISÄKSI 1 muna voiteluun tomusokeria 1. Mausta kreemi kanelilla ja levitä seos voitaikinalevyille. Kaada sose siivilään ja valuta mehu talteen (noin 0,75 dl mehua). Kuumenna uuni 180 asteeseen. Lisää tarvittaessa muutama tippa väriä suklaaseen. 6. Paista 15 minuuttia. Nopeat omenamunkit 6 KPL Purkkiin pakattu valmis croissant-taikina on kiireisen leipojan pelastus. 4. Sitrus-kookoskakku 12 PALAA Sitrus-kookoskakku on marmeladimaisen makea, kuivakakkumainen leipomus. Leikkaa annospaloiksi. Huuhtele ja kuivaa persimonit ja poista verhiö. 3. Painele seos leivinpaperilla päällystettyyn irtopohjaiseen kakkuvuokaan (Ø 24 cm tai 10?×?35 cm). Pese ja kuivaa sitrukset. Vuoraa leivinpaperilla noin 15?×?22 cm kakkuvuoka. 4. Sivele pintaan kevyesti öljyä. Yhdistä isossa kulhossa valutettu granaattiomenanmehu ja 1 dl siemeniä, sula rasva, kaakaojauhe, siirappi, vanilja ja suolaa. Mausta kanelilla ja inkiväärillä. Laita palat leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Peitä ruusukkeet paistamisen loppuvaiheessa foliolla tai leivinpaperilla, jos hedelmäpalat tummuvat liikaa. Lisää vaahtoon munat yksitellen, sekoita hyvin välissä. Laita taikinapallot leivinpaperilla päällystetylle pellille. Sulata margariini. Leikkaa ne kuorineen ohuiksi siivuiksi. Avaa taikinapaketti ja aukaise taikina levyksi, irrota taikinakolmiot toisistaan. 7. Lisää jauhot ja paista vielä noin 1 minuutti. Leikkaa granaattiomenan molemmista päistä muutaman sentin palat pois kuin kuorisit appelsiinin. 4. Taita taikinan alaosa hedelmäsiivujen päälle niin, että siivut jäävät taikinataitoksen sisään. Sekoita sitruunanmehuun kookosmaito. Voitele taikina munalla. Laita ruusukkeet muffinssivuokiin ja vuoat muffinssipellin koloon. Ota piirakka huoneenlämpöön 10 minuuttia ennen tarjoilua. Sulata voi pannulla, lisää sokeri ja omenat. Kuori omenat ja pilko ne pieniksi kuutioiksi. Paista uunin alatasolla 20–30 minuuttia. Kuumenna uuni 180 asteeseen. 30 MIN + KUORRUTUS MUNATON 2 jouluomenaa 1 rkl voita 2 rkl fariinisokeria 1 rkl vehnäjauhoja 1 tl kanelia 1 tl jauhettua inkivääriä 1 pkt (240 g) paistovalmista croissant-taikinaa KUORRUTE 100 g valkoista suklaata ½ dl kermaa muutama tippa punaista elintarvikeväriä 1. 6. Ota 1 dl siemeniä sivuun koristelua varten ja käytä 1 dl täytteeseen. Poista taateleista siemenet. Tiputa muutama tippa elintarvikeväriä suklaaseen ja sekoita kevyesti esimerkiksi hammastikulla niin, että väristä muodostuu suklaan pinnalle marmorikuvio. 5. Anna paistoksen jäähtyä. Raasta kuori kulhoon ja purista joukkoon puolikkaan sitruunan mehu. Kasta jäähtyneet omenamunkit yksi kerrallaan marmoriseokseen. Laita uuni kuumenemaan 160 asteeseen. 3. 2. Asettele päälle persimonsiivut lomittain niin, että taikinasuikaleet peittyvät puolittain hedelmillä. Halkaise hedelmät ja leikkaa puolikkaat ohuiksi siivuiksi. Sulata rasva. Lisää se, kaakaojauhe ja piparkakkumauste taatelin joukkoon. Ripottele pinnalle loput siemenet ja laita torttu jääkaappiin tunniksi. Mittaa 2 dl siemeniä sauvasekoittimen kulhoon ja soseuta. 2. 30 MIN + 1 T 10 MINUUTTIA PAISTAMINEN JA JÄÄHTYMINEN SIIRAPPI 3 (luomu)klementiiniä 1 (luomu)appelsiini 2½ dl vettä 2½ dl sokeria TAIKINA 1 (luomu)sitruunan kuori ½ sitruunan mehu 1 dl kookosmaitoa 175 g huoneenlämpöistä voita 3 dl sokeria 3 munaa 3½ dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 2 dl kookoshiutaleita LISÄKSI 1 rkl öljyä voiteluun 1. 5. Jäähdytä leivonnaisia hetki ennen tarjoilua ja koristele tomusokerilla. Granaattiomenakaakaopalat 10 PALAA Supersuklainen piiras valmistuu ilman uunia. Kuumenna kerma, mutta älä keitä. Kaada kerma suklaan joukkoon ja sekoita, kunnes suklaa sulaa. 5. Ota kakku uunista ja anna sen jäähtyä 10 minuuttia. Laita taatelit ja pähkinät tehosekoittimen kulhoon ja jauha ne tahnamaiseksi muruksi. 5. 30 MIN + 1 T 10 MIN JÄHMETTYMINEN GLUTEENITON | MUNATON 2 granaattiomenaa POHJA 12 (170 g) taatelia 3 dl (150 g) saksanpähkinöitä 25 g leivontamargariinia 1 rkl kaakaojauhetta 1 tl piparkakkumaustetta TÄYTE 125 g leivontamargariinia 2 dl kaakaojauhetta 1½ dl vaaleaa siirappia 2 rkl vaniljasokeria ripaus suolaa 1. Paloittele suklaa kulhoon. MEILLAKOTONA.FI 51. Levitä taikina sitrussiivujen päälle vuokaan. Irrota siemenet lohkoista kulhoon. Kumoa kakku tarjoilualustalle ja sivele pintaan loppu siirappi. 2. Laita sitrussiivut sokeriliemeen ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Viillä kuoreen 6 pystyviiltoa, älä leikkaa hedelmän läpi. Jätä siirappi pannuun odottamaan kakun viimeistelyä. Kuumenna niin, että sokeri liukenee nesteeseen. Laita pakastimeen jähmettymään täytteen teon ajaksi. Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää lopuksi kookos-sitruunaseos ja sekoita tasaiseksi. Sulata voitaikinalevyt pakkauksen ohjeen mukaan. + Vegaanisen piiraan saat kasvimargariinilla tai kookosöljyllä. 6. 3. Kaulitse levyjä hieman sekä pituusettä leveyssuunnassa. Kääri taikinapalat rullalle
Näitä joulutorttuja on niin hauska taitella, että niitä askartelee toisenkin pellillisen. kuusitortut 1 pkt (500 g) lehtitai torttutaikinalevyjä (pakaste) TÄYTE noin 1 dl paistonkestävää marmeladia (Vihreät kuulat, luumu tai omena) VIIMEISTELY 1 rkl tomusokeria meni kierteelle! 52 MEILLAKOTONA.FI. Täytteenä maistuu teeman värin mukaisesti Vihreät kuulat -marmeladi. KOONNUT MARI HARJULA RESEPTIT ANNIKA ELOMAA KUVAT A-LEHTIEN KUVA-ARKISTO Joulupuu on taiteltu! Kuusitortut saavat muotonsa koukuttavan helpon ristikkotaittelun avulla. Kuusitorttujen ohje on sivulla 55
Piparitaikinalla täytetyissä tortuissa yhdistyy kaksi legendaarista jouluherkkua yhdellä puraisulla. Kaksin aina herkumpi Taittele tortut daalian kukan muotoisiksi herkkupaloiksi. Kukkatorttujen ohje on viereisellä sivulla. KuKKatortut 1 pkt (500 g) lehtitai torttutaikinalevyjä (pakaste) TÄYTE 500 g piparitaikinaa (pakaste) VOITELU 1 muna VIIMEISTELYYN 1 rkl tomusokeria 54 MEILLAKOTONA.FI
Leikkaa taikinalevyt neliöiksi. Lusikoi noin teelusikallinen täytettä neljännekselle, jota kohti viillot osoittavat. Käännä saumapuoli ylöspäin. Leikkaa lehtitai torttutaikinalevyt neliöiksi. Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. Sulata taikinat pakkausten ohjeiden mukaan. 1. Käännä haarat sydämen muotoon. 2. Voitele piparitortut munalla. Sulata torttulevyt pakkauksen ohjeen mukaan. Nipistele taikina reunasta napakasti kiinni. 1. Käännä taikinaneliön kulmat keskelle kirjekuoren tapaan. 4. 3. 2. 4. Leikkaa neliön jokaisen sivun keskelle viillot. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla 10–15 minuuttia. Sivele marmeladi levylle. Painele reuna tasaiseksi. Voitele marmeladin ympärillä olevat reunat vedellä. 2, Pyöritä levy rullalle pitkältä sivulta alkaen. Taita rulla kaksinkerroin niin, että rullan puolikkaat ovat päällekkäin. Kauli taikinaneliö ohuemmaksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi (noin 20 × 10 cm). Ota aina kaksi kulmaa sormien väliin ja nipistä reuna kulmista suipoksi. Käännä taikinan vastakkainen neljännes täytteen päälle. Leikkaa rullat halki keskeltä taitekohdan puolelta, mutta jätä rullat kiinni toisesta päästä parin sentin matkalta. Pyöritä piparitaikinasta palloja ja nosta ne torttujen keskelle. Leikkaa taikinalevyt neliöiksi. Viimeistele tomusokerilla. Taikinan sauma jää taitetun rullan sisään piiloon. Viimeistele sydäntortut tomusokerilla. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla 10–15 minuuttia. Paista 200-asteisen uunin ylätasolla noin 8 minuuttia. 4. Nosta suikaleet vuorotellen molemmilta puolilta tortun päälle. 3. KUUSITORTUT SYDÄNTORTUT KUKKATORTUT MEILLAKOTONA.FI 55. Leikkaa 6 kapeaa, saman levyistä viiltoa neliön kahteen vastakkaiseen neljännekseen. 1. 3
TEKSTI ANU BRASK KUVAT KRISTIINA KURRONEN HELPOISSA PIKKUHERKUISSA HURMAA KOUKUTTAVA MAKUPARI 56 MEILLAKOTONA.FI. Suolaista ja makeaa Suolaisella silauksella maustetut pikkumakeat kannattaa kokkailla jo hyvissä ajoin, jotta ehdit nautiskella niitä jouluvalmistelujen lomassa ja antaa myös makeina lahjoina
Jaa suklaa muutamaan kippoon. Pyöritä tikku koristeissa niin, että rakeet tarttuvat suklaaseen. Suolaista ja makeaa HELPOISSA PIKKUHERKUISSA HURMAA KOUKUTTAVA MAKUPARI Suklaa-suolatikut NOIN 20 KPL Kuorruta suolatikut suklaalla ja pyörittele koristerakeissa. Näyttävää, hauskaa ja herkullista! 20 MIN + 30 MIN MUNATON 200 g valkosuklaata pari tippaa elintarvikeväriä 2 dl erilaisia nonparelleja, strösseleitä tai koristerakeita ½ ps (noin 125 g) suolatikkuja 1 . Sulata suklaa kulhossa vesihauteen päällä tai mikrossa muutaman kymmenen sekunnin lämmityskerroilla ja sekoita välillä, kunnes suklaa on kokonaan sulanut. 4 . Dippaa yksi suolatikku kerrallaan suklaassa ja valuta ylimääräinen suklaa takaisin kulhoon. Lisää pari tippaa elintarvikeväriä niin moneen kippoon kuin haluat värivariaatioita. MEILLAKOTONA.FI 57. Levitä koristerakeet laakealle lautaselle. Laita tikut leivinpaperille kovettumaan 30 minuutiksi. 3 . Toista, kunnes kaikki tikut on kuorrutettu. 2 . Säilytä suklaa-suolatikkuja suljettavassa muovipussissa tai kannellisessa astiassa
Pyörittele taikina pieniksi, suupalan kokoisiksi palloiksi ja laita ne leivinpaperilla päällystetylle pellille. Sekoita joukkoon lopuksi marjat. 20 MIN + 1 T GLUTEENITON | MUNATON 1 prk (350 g) maapähkinävoita 100 g pehmeää suolatonta voita 5 dl (300 g) tomusokeria 1 vaniljatanko 1 dl pakastettua tyrniä LISÄKSI 300 g tummaa suklaata 2 rkl kuivattua tyrnijauhetta (esim. 5 . 2 . Sekoita sähkövatkaimella pähkinävoi ja huoneenlämpöinen voi tasaiseksi. Laita pallerot pakastimeen 20 minuutiksi. Biokina) 1 . Voit myös pakastaa ne pakastepussissa tai rasiassa. Suolaisenmakeat pikkupallerot on helppo tehdä. Lisää sokeri muutamassa erässä. Maapähkinävoipallerot säilyvät jääkaapissa tiiviissä astiassa noin viikon. 58 MEILLAKOTONA.FI. Halkaise vaniljatanko, irrota siemenet veitsenkärjellä ja lisää ne seokseen. 3 . Ota pallerot pakastimesta ja dippaa ne suklaassa. Ripottele pinnalle kuivattua tyrniä. Sulata pakastetut pallerot yön yli jääkaapissa ennen tarjoilua. 4 . Pakastettuna ne säilyvät jopa kolme kuukautta. Laita kuorrutetut pallerot leivinpaperilla päällystetylle alustalle ja jääkappiin 40 minuutiksi. Sulata suklaa kulhossa vesihauteen päällä tai mikrossa muutaman kymmenen sekunnin lämmityskerroilla ja sekoita välillä, kunnes suklaa on kokonaan sulanut. Maapähkinävoityrnipallerot 30 KPL Sisällä tuhtia maapähkinävoita, päällä kuorrutuksena suklaata ja makuyllätyksenä kirpakka tyrni
7 . Tahini ja suolatut pistaasit tasapainottavat kermakaramellin makeutta. Jäähdytä seos sekoittamalla sitä 10–15 minuuttia tai kunnes se selkeästi paksuuntuu, alkaa ”kiteytyä” kattilan reunoille ja jäähtyy 90-asteiseksi. Tahini-kookosfudge 25 PALAA Herkullisen kookoksinen fudge syntyy sekoittamisen vaivalla. Makeansuolaisissa suupaloissa maistuvat kookos, tahini ja pistaasi. 40 MIN + 6 T GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 ps (125 g) suolattuja pistaasipähkinöitä 1 tlk (375 g) kondensoitua kookosmaitoa (esim. Vuoraa 20?×?25 cm:n vuoka leivinpaperilla. 4 . Kuumenna kiehuvaksi ja anna porista hiljalleen noin 15 minuuttia, kunnes seos sakenee. Levitä fudge leivinpaperilla vuorattuun vuokaan, ripottele pinnalle rouhittuja pähkinöitä. Yhdistä paksupohjaisessa kattilassa kondensoitu kookosmaito, sokeri, maito ja vaniljasokeri. Sekoita, kunnes rasva on sulanut seokseen. Ota kattila pois liedeltä ja lisää joukkoon jääkaappikylmä, paloiteltu rasva muutamassa erässä. SpiceUp) 3 dl sokeria ½ dl kasvimaitoa 1 tl vaniljasokeria 50 g laktoositonta margariinia 2 rkl tomusokeria 1 rkl vettä ½ tl suolaa 2 dl vaaleaa tahinia 2 dl kookoshiutaleita 1 . Kuori pähkinät. 2 . Fudge säilyy kylmässä noin kaksi viikkoa. Laita fudge jääkaappiin jähmettymään vähintään 6 tunniksi. 3 . MEILLAKOTONA.FI 59. Sekoita seosta koko ajan, sillä se palaa herkästi pohjaan. Leikkaa paloiksi ja säilytä jääkaapissa. Sekoita lopuksi joukkoon tahini, kookoshiutaleet ja kuoritut kokonaiset pähkinät. Yhdistä pienessä kulhossa tomusokeri ja vesi ja lisää ne voimakkaasti sekoittaen fudgeen. Ota 1 dl pähkinöitä sivuun ja rouhi loput. 6 . 5
Trend ikkäästi bagelina Saaristolaisleipä leivotaan nyt muhkeiksi bageleiksi ja tarjotaan esimerkiksi piparjuurella maustetun tuorejuuston, kylmäsavutai graavilohen, punasipulin, kapristen ja tillin kanssa. Saaristolaisbageleiden ohje on sivulla 64. Pyöräytä saaristolaisleipä bageleiksi, näkkärit tikuiksi, hedelmäinen joululeipä focacciaksi ja riisipiirakat tortuiksi TEKSTI MARI HARJULA KUVAT KRISTIINA KURRONEN Tuttujen suolaisten UUDET KUJEET 60 MEILLAKOTONA.FI
Kaura-siemennäkkäritikkujen ja mätidipin ohje on sivulla 64. MEILLAKOTONA.FI 61. Tikun muotoisia näkkäreitä on helppo dippailla mätidipissä. Kaurabuumin siivittämät Koukuttavat siemennäkkärit valmistuvat kaurahiutaleista ja gluteenittomista jauhoista
Sekoita taikinan joukkoon vehnäjauhot ja lopuksi öljy. 20 MIN + 30 MIN KOHOTTAMINEN + 20 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 25 g hiivaa 3½ dl vettä 1 tl suolaa 3 rkl siirappia 1 dl ruisjauhoja 7 dl vehnäjauhoja ½ dl rypsiöljyä VOITELU ½ dl vettä ½ dl vaaleaa siirappia PÄÄLLE 1 rku rosmariinia 100 g kuivattuja pehmeitä viikunoita ja/tai taateleita 1 dl kuivattuja karpaloita tai rusinoita 5 kuorellista mantelia tai suolattua mantelia 1 kanelitanko 1 . Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Painele kuivattuja hedelmänpaloja ja karpaloita tai rusinoita leivän pintaan kuusen koristeiksi. Lisää suola ja siirappi sekä ruisjauhot. 3 . 62 MEILLAKOTONA.FI. 5 . Laita mantelit latvaan tähden muotoon ja kanelitanko kuusen jalaksi. Painele taikina öljyttyyn vuokaan (noin 20?×?30 cm) ja anna kohota puoli tuntia. Joulufocaccia 1 LEIPÄ Hedelmäinen mallasleipä painellaan rennosti vuokaan ja koristellaan päältä näyttävästi. 2 . + Voit halutessasi lisätä kuivattuja hedelmiä ja marjoja sekä rusinoita myös taikinaan. Voitele leivän pinta vesi-siirappiseoksella. Pilko viikunat tai taatelit pieniksi paloiksi. Paista 200-asteisessa uunissa noin 15–20 minuuttia. 6 . 4 . Tee rosmariinista leivän pintaan kuusi
Riisipuurotortut voi laittaa tarjolle yhden tai useamman täytteen kanssa. Näyttävät näppipalat Ruistaikina ja riisipuuro taitellaan nyt joulutortuista tutun salmiakin muotoon ja viimeistellään herkullisiksi pikkusyötäviksi. MEILLAKOTONA.FI 63. Riisipuurotorttujen ohje sivulla 64
Liuota hiiva, siirappi ja suola kädenlämpöiseksi lämmitetyn mehun joukkoon. Valmista taikina. Käännä ja keitä vielä toinen minuutti. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota noin tunnin ajan. 2. Leikkaa taikinasta noin 16 neliötä. Lisää öljy, kuuma vesi ja siirappi. 2. Kauli taikina mahdollisimman ohueksi, noin 40?×?40 sentin kokoiseksi levyksi. Anna jäähtyä. Ota uunista ja voitele heti voisulalla. Paista torttuja 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Saaristolaisbagelit 20 KPL Kimmoisaksi leivotusta saaristolaisleipätaikinasta valmistuvat mehevän maltaiset bagelit. Sekoita mätidipin ainekset keskenään ja tarjoa tikkujen kanssa. Valmista ensin riisipuuro. Kuumenna kiehuvaksi samalla sekoittaen ja hauduta miedolla lämmöllä kannen alla välillä pohjaa myöten sekoittaen noin 50 minuuttia. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Sekoita kuivat aineet veteen ja vaivaa, kunnes taikina on kiinteää. Leikkaa taikinalevy parin sentin paksuisiksi pitkittäisiksi suikaleiksi veitsellä tai taikinapyörällä. Levitä taikina pellille leivinpaperin päälle suorakaiteen muotoiseksi (noin 20?×?30 cm). 5. Anna jäähtyä ja paloittele. Muotoile taikina pötköksi ja jaa se 20 palaan. Sekoita tasaiseksi. 3. Leikkaa levyn vastakkaisiin kulmiin viillot, nosta taikinan reunat ristiin ja paina ne tiiviisti kiinni. Riisipuurotortut NOIN 20 KPL Karjalanpiirakat leivotaan nyt pieniksi, salmiakin muotoiksi suupalatortuiksi. Alusta joukkoon vehnäjauhot. 5. Nosta bagelit leivinpaperin päälle pellille, peitä liinalla ja kohota vielä noin 30 minuuttia. Kuumenna vesi ja suola isossa kattilassa kiehuvaksi. Voitele ne siirappivesiseoksella ja ripottele päälle siemeniä. Kaura-siemennäkkäritikut ja mätidippi NOIN 20 KPL Rapeat näkkäritikut valmistuvat gluteenittomista jauhoista. Nosta bagelit leivinpaperin päälle pellille. 3. Paista bageleita vielä 225-asteisessa uunissa noin 10–15 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet kauniin värin. 3. Asettele päälle täytteitä ja tarjoa. 15 MIN + 15 MIN TEKEYTYMINEN + 1 T PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1½ dl gluteenittomia kaurahiutaleita 1 dl gluteenitonta jauhoseosta ¾ tl suolaa 1 tl leivinjauhetta ½ dl rypsiöljyä 2 dl kiehuvan kuumaa vettä 2 tl siirappia PÄÄLLE 1 dl siemensekoitusta (seesaminsiemeniä, kurpitsansiemeniä ja auringonkukansiemeniä) MÄTIDIPPI 150 g ranskankermaa ½ punasipuli hienonnettuna 2 rkl ruohosipulia hienonnettuna 1 rkl tilliä hienonnettuna 100 g mätiä 1 limen raastettu kuori ja mehu ½ tl suolaa ¼ tl mustapippurirouhetta 1. Lisää maltaat, vehnäleseet ja ruisjauhot. 6. Lisää maito. + Saat dipistä vegaanisen, kun korvaat ranskankerman kaurafraichella ja mädin Cavi-artmerilevävalmisteella. Anna seoksen tekeytyä noin 10 minuuttia. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle. Lusikoi keskelle nokare puuroa. 30 MIN + 1 T 30 MIN KOHOTTAMINEN + 15 MIN PAISTAMINEN MUNATON | MAIDOTON 50 g hiivaa 1½ dl siirappia 2 tl suolaa 5 dl appelsiinitai omenatäysmehua 1½ dl kaljamaltaita 1½ dl vehnäleseitä 1½ dl ruisjauhoja 10 dl vehnäjauhoja KEITTÄMINEN 3 l vettä 2 rkl suolaa VOITELU ½ dl vettä ½ dl siirappia PÄÄLLE ½ dl siemeniä (esim. A st ia t ja re kv is iit ta M os a In te ri or s ja St oc km an n. Lisää riisit ja ohrasuurimot ja keitä, kunnes vesi on imeytynyt niihin. 4. Nosta muutama bagel kerrallaan kattilaan ja keitä noin minuutti. Paista näkkäriä 150-asteisen uunin keskitasolla tunnin ajan, kunnes se on rapeaa. Sekoita kuivat aineet kulhossa keskenään. 30 MIN + 1 T KEITTÄMINEN + 10 MIN PAISTAMINEN MUNATON 1 dl kylmää vettä ½ tl suolaa 2 dl ruisjauhoja ½ dl vehnäjauhoja VOITELUUN 50 g sulatettua voita PUUROTÄYTE 1 dl vettä ½ dl puuroriisiä ¼ dl rikottuja ohrasuurimoita 4 dl täysmaitoa ½ tl suolaa TARJOILUUN 100 g graavisiikaa ½ rku tilliä tai 4 viikunaa lohkoina 1 dl viikunahilloa muutama rosmariinin oksa tai 100 g ilmakuivattua kinkkua 2 rkl timjamia hienonnettuna 1. Ripottele päälle siemenet ja painele hieman, jotta ne jäävät pintaan kiinni. 2. Pyörittele palat palloiksi, litistä ja tee keskelle reikä. 4. 64 MEILLAKOTONA.FI. 5. 4. vaaleita ja mustia seesaminsiemeniä ja pellavansiemeniä) 1
Ruokaisat salaatit, kalaruoat, suolaiset piirakat ja makeat leivokset saavat tästä puolikuivasta kuohuviinistä pirteän seuralaisen. Makumaailmaltaan suoraviivaisen hedelmäinen ja raikas kuohuviini onkin noutopöydässä kuin kala vedessä. Luonnonmukaisin menetelmin viljellyistä Macabeo-, Xarel-loja Parellada-rypäleistä valmistettu sekoitus on hinta– laatu-suhteeltaan erinomainen kuohuviini, joka löytää paikkansa niin kuusen alta kuin ruokapöydästä. MEILLAKOTONA.FI 65. Alkoholiton moniottelija Alkoholiton kuohuviini sopii hetkeen kuin hetkeen, oli kyseessä juhlabrunssi tai arkilounas. Sähäkkä aperitiivi Viinialue Franciacorta tunnetaan laadukkaista perinteisellä pullokäymismenetelmällä valmistetuista kuohuviineistä. Pitars Prosecco Brut Nature 12,98 €/0,75 l. Napakan kuiva, helposti lähestyttävä, päärynäinen ja hintalapultaan maltillinen kuohuviini on herkullista seurusteluviininä, mutta sopii myös antipastin kuten parmankinkun, tomaatilla kyllästetyn bruschetta-leivän ja juustojen kaveriksi. Aavistuksen limettinen ja seitinouhella paahteisuudella reunustettu makuprofiili tekee tästä paitsi hyvän aperitiivin myös herkullisen juhlakuohuvan suolaisten alkupalojen seuraan. Kapean kuohuviinilasin sijaan tarjoile samppanja laadukkaasta valkoviinilasista. Päärynäinen prosecco Glera-rypäleestä valmistetut proseccot ovat nousseet maailmalla kilistelyviinien terävimpään kärkeen. Tyylikkään ja tasapainoisen luomusamppanjan avaaminen on tapahtuma jo itsessään. Nautiskelijan luomuvalinta Champagnen maakunnasta kotoisin oleva Joseph Perrier Organic Cuvée Royale Champagne Extra Brut on hapokkuudeltaan laserinterävä tavalla, joka saa nautiskelijan korjaamaan ryhtiään. Kuohuviini tulee tarjoilla hyvin viilennettynä. Barone Pizzini Animante L.A. Sopii myös vegaaniseen ruokavalioon. Tärkeimpiin hetkiin Jouluherkkujen juomaasiantuntija Ilkka Sirén valitsi kuusi monipuolista kuohuvaa herättelemään makunystyröitä. Montes Sparkling Angel Brut 19,89 € / 0,75 l. Agustí Torelló Mata Reserva Cava Brut 14,88 € / 0,75 l. Joseph Perrier Organic Cuvée Royale Champagne Extra Brut 44,90 € / 0,75 l. Franciacorta Dosaggio Zero 38,56 € / 0,75 l. Tämä Pohjois-Italiasta oleva sähköisen hapokas kuohuviini herauttaa veden kielelle ja on tämän takia lähes täydellinen aperitiivi. Ruokahalua herättävä ja hienostunut kuplarakenne sekä hennon briossinen makumaailma on viettelevä yhdistelmä. Mionetto Alcohol Free Sparkling 7,05 € / 0,75 l. Hillitty chileläinen Pinot noir sekä Chardonnay-rypäleistä tehty Montes Sparkling Angel Brut on rapean hapokas, rutikuiva ja hillityn tyylikäs chileläinen kuohuviini. Kokeile hennon tulisen lime-siikacevichen kanssa. Kuplajuomat tunnetaan ruokahalun herättäjinä. TEKSTI ILKKA SIRÉN KUVAT VALMISTAJAT JA ISTOCK Kolmen rypäleen cava Vähintään kolme vuotta pullossa kypsytetty katalonialainen cava on viehättävä yhdistelmä raikasta omenaa ja vivahteikasta paahteisuutta
PihaNÄISSÄ UUDENVUODENKEMUISSA NAPOSTELU ONNISTUU LAPASET KÄDESSÄ juhlat 66 MEILLAKOTONA.FI
3. Mittaa mehu kattilaan. juhlat MEILLAKOTONA.FI 67. Purista joukkoon limenmehu. Laita drinkkeihin koristeeksi karpaloita ja muutama appelsiinisiivu. Kaada joukkoon inkivääriolutta ja vodka. Lisää inkivääri ohuina siivuina ja kanelitanko, rosmariinit ja siirappi. Kata vieraille pientä naposteltaa, lämmittävää ruokaa ja juomaa. Uudenvuoden ulkopippaloissa dippi tarjotaan lämpimänä ja kala kylmänä. 10 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 6 dl karpalomehua 1 limen mehu 20 g pala inkivääriä 1 kanelitanko 2 oksaa rosmariinia 2 rkl vaaleaa siirappia 2 tlk (à 0,33 l) inkivääriolutta 3 rkl vodkaa / juoma LISÄKSI 1 appelsiini 1 dl pakastettuja karpaloita 1. 2. Sekoita hyvin ennen tarjoilua. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta miedolla lämmöllä 15 minuuttia. TEKSTI ANU BRASK KUVAT SATU NYSTRÖM Lämmin mummon muuli 4 ANNOSTA Klassikkodrinkki Moskovan muuli muuttuu pakkasella lämpimäksi ja karpaloiseksi juhlajuomaksi. Siivilöi mehu ja jaa se kuumana laseihin. + Kun käytät alkoholitonta inkivääriolutta ja jätät vodkan pois, saat kaikille sopivan drinkin. Pese ja viipaloi appelsiini
Laita pallot leivinpaperille jäähtymään. Dippaa pallot suklaassa, ripottele pinnalle rakeita ja paina palloihin halutessasi jäätelötikut. 2. VALMISTUSAIKA 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 ps (100 g) mikropopcorneja 75 g voita tai margariinia 1 ps (250 g) vaahtokarkkeja 200 g valkosuklaata LISÄKSI 1 dl koristerakeita 1. Kun vaahtokarkit alkavat sulaa, massa turpoaa, joten sekoita se välillä tasaiseksi. Ohje tällä sivulla. Pyörittele jäähtyneestä popcornmassasta kevyesti öljytyin käsin palloja. Sulata suklaa mikrossa muutaman kymmenen sekunnin lämmityskerroilla ja sekoita välillä. 4. Sulata voi isossa kulhossa mikrossa. Lisää joukkoon vaahtokarkit ja kääntele niin, että voi sekoittuu kauttaaltaan karkkeihin. Kypsennä popcornit pakkauksen ohjeen mukaan mikrossa. Popcornpallot 20 KPL Suolaisenmakeat vaahtokarkkipopparipallot kuorrutetaan valkosuklaalla. Maku drinkistä Ginillä ja tonicilla pikkelöity lohi tarjotaan kylmänä graavikalan tapaan. Ota kulho mikrosta, lisää popcornit vaahtokarkkiseokseen ja kääntele tahmea seos nopeasti popcornien joukkoon. Gin & tonic -lohen ohje on sivulla 73. Anna massan jäähtyä hetki. 3. 68 MEILLAKOTONA.FI. Leipäbaarista jokainen löytää suosikkinsa. Laita kulho takaisin mikroon ja kuumenna täydellä teholla kymmenen sekunnin pätkissä. Bilepallot Hauskanmakuiset ja -näköiset popcornpallerot voi valmistaa hyvissä ajoin ennen juhlia. Vaaleanpunaiset pallot saat pinkeillä vaahtokarkeilla
MEILLAKOTONA.FI 69. Uuden vuoden leipäbaari Lempitäytteitä kätkevä lämmin leipä on täydellinen kylmän kelin herkkupala. Grillileipien ohje on sivulla 73
Tarjoile potut lämpiminä tai jäähtyneinä. Kastikkeessa maistuvat savu ja meri. MEILLAKOTONA.FI 71. Salt & vinegar -lohkoperunoiden ohje on sivulla 73. Kuvatekstiotsikko Kuvateksti xxxxxx xxx Kuvateksti xxxxxx xxx Juhlapotut Uunissa paahdetut perunalohkot maustetaan suola-viinietikkasipsien tyyliin
Kypsennä dippiä uunissa 15 minuuttia. Dipin ohje tällä sivulla. 5. Valuta artisokat ja laita ne sauvatai tehosekoittimen kulhoon. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Huuhtele ja hienonna pinaatti pieneksi silpuksi. 3. Lisää sitruunanmehu ja kiehauta neste kasaan. Kuumenna öljy isolla pannulla. 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 ps (200 g) tuoretta pinaattia 2 valkosipulinkynttä 1 punainen chili ½ sitruunan mehu 2 rkl oliiviöljyä 1 tlk (390/240 g) artisokansydämiä suolaliemessä 1 pkt (200 g) maustamatonta tuorejuustoa 1 dl ranskankermaa 1 dl (15 g) parmesaania ½ tl suolaa ¼ tl cayennepippuria 1. Sekoita joukkoon pinaattipaistos ja lusikoi tahna pieneen uunin kestävään tarjoiluvuokaan. Mausta suolalla ja cayennepippurilla. Purista sitruunanmehu kulhoon. Paista valkosipulia ja chiliä hetki, lisää pinaatit ja kääntele pari minuuttia, kunnes pinaatti pehmenee. Lämmin artisokkadippi 4–6 ANNOSTA Tarjoile maukas ja ruokaisa dippi lämpimänä. Hienonna chili. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Dipistä tulee vegaaninen, kun vaihdat maitotuotteet kasvipohjaisiin. 72 MEILLAKOTONA.FI. 2. Tarjoa dippi heti lämpimänä. 4. Soseuta tahnamaiseksi. Kuuma kylpy Kypsennä pinaatti-artisokkadippi uunissa ja tarjoile kuplivan kuumana sipsien, rapeakuorisen leivän tai leipätikkujen ja erilaisten dippikasvisten kanssa. Lisää tuorejuusto, ranskankerma ja raastettu juusto
Täytä leivät. Halkaise sitruunaruoho ja napauta puolikkaita muutaman kerran veitsen lappeella leikkuulautaa vasten, jotta maut irtoavat. 2. 30 MIN MUNATON 8 siivua vaaleaa vuokatai maalaisleipää / täyte 25 g voita / täyte PUNAJUURITÄYTE 2 kypsää punajuurta ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 pkt (200 g) pehmeää vuohenjuustoa (esim. Levitä nduja-tahna leiville. Yhdistä kattilassa liemen ainekset ja kuumenna, kunnes sokeri liukenee nesteeseen. 4 × Grillileivät 4 ANNOSTA / TÄYTE Juhlaleipien täytteistä löytyy sopiva jokaiseen makuun. Punajuuritäyte: Viipaloi punajuuret siivuiksi, laita kulhoon ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuori ja suikaloi sipuli ja viipaloi tomaatti. Lisää etikka ja suola, kuumenna kiehuvaksi. Laita loput leipäpalat täytteiden päälle kansiksi. Voitele täytettyjen leipien ulkopinta voilla. Valuta tonnikala. Mustikka-vuohenjuustotäyte: Jaa homejuustot leipien päälle. Pese ja lohko perunat. Jaa vuohenjuustot leipäviipaleille, voitele leivät juustolla. Laita perunat leivinpaperin päälle pellille. Paista leivät ohjeen mukaan. Jäähdytä neste huoneenlämpöiseksi. + Pikkelöity lohi säilyy jääkaapissa muutaman päivän. Voitele leivät sinapilla. Paista uunissa 25–30 minuuttia. 6. Kääri leivinpaperiin tiukaksi paketiksi ja laita kala jääkaappiin kahdeksi tunniksi. + Kokeile juhlaviksi lohkoperunoiksi erilaisia väriperunoita. Salt & vinegar -lohkoperunat 4 ANNOSTA Lohkoperunat lainaavat makunsa salt & vinegar -sipseiltä. Puhdista ja desinfioi (esimerkiksi keittämällä kattilassa runsaassa vedessä) litran vetoinen lasitölkki. 1 T + KASTIKE 10 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 kg perunoita n. 2. Anna kalapalojen maustua seuraavaan päivään ja tarjoa hyvän leivän kanssa. 3. Mausta perunat suolalla. Laita punajuurisiivut neljälle leivälle, lisää rucolaa ja paina loput leipäpalat kansiksi. 6. Levitä 2–3 rkl jäisiä mustikoita juuston päälle ja mausta leivät hunajalla, timjamilla ja mustapippurilla. MEILLAKOTONA.FI 73. Keitä lohkon koosta riippuen 10–15 minuuttia tai kunnes perunat ovat lähes kypsiä. Kuori ja suikaloi sipuli. 3. Tervetuloa uusi herkkuvuosi! Maukkaat tarjottavat tekevät juhlan. Laita loput leipäpalat täytteiden päälle nduja-puoli alaspäin. 5. Paista keskilämmöllä, molemmin puolin 5–8 minuuttia. Kuumenna iso paistinpannu tai grilliparila kuumaksi. Kuivaa lohifile talouspaperilla ja leikkaa kala haarukkapaloiksi. Tonnikala-avokadotäyte: Halkaise avokado, poista kivi ja kuoret ja viipaloi hedelmäliha siivuiksi. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Paista leivät ohjeen mukaan. Leikkaa sitruuna siivuiksi. 2. Valuta perunat siivilässä ja anna kuivahtaa hetki. President Chèvretine) 1 rku rucolaa NDUJA-TÄYTE 1 (125 g) mozzarellapallo 1 dl nduja-tahnaa 1 punasipuli 1 tomaatti ½ rku basilikaa TONNIKALA-AVOKADOTÄYTE 2 avokadoa 1 tlk (200/150 g) tonnikalaa 2 rkl vahvaa sinappia 8 siivua cheddarjuustoa MUSTIKKA-VUOHENJUUSTOTÄYTE 1 pkt (150 g) sinihomejuustoa 1 dl pakastemustikoita 4 rkl hunajaa 1 tl kuivattua timjamia ¼ tl mustapippuria 1. Sulje astia tiiviisti ja laita kylmään tekeytymään vuorokaudeksi. Leikkaa se 8 palaan. Paista leivät ohjeen mukaan. Paista leivät ohjeen mukaan. Lisää sipulit, tomaatit, basilika ja mozzarellasiivut neljän leivän päälle. 5. Nduja-täyte: Valuta ja kuivaa mozzarella. Hiero fileen pintaan molemmin puolin suolaa ja sokeria. 2 T 20 MIN + 1 VRK GLUTEENITON | MUNATON 400 g lohifilettä 2 rkl merisuolaa 1 tl sokeria 1 makea sipuli 1 sitruunaruoho ½ sitruuna 1 rku tilliä LIEMI 1 tlk (0,33 l) tonicvettä 1 dl giniä 1 dl sokeria ½ dl väkiviinaetikkaa 6 katajanmarjaa 2 tl suolaa 1 tl fenkolinsiemeniä 1 tl kokonaisia maustepippureita 1. Leikkaa leipä siivuiksi. Gin & tonic -lohi 6–8 ANNOSTA Raikas ja maukas juhlalohi pikkelöidään gin & tonic -liemessä. 1 l vettä 2 dl väkiviinaetikkaa 1 tl suolaa 4 rkl oliiviöljyä 2 oksaa rosmariinia ½ tl suolaa SAVUKERMAVIILIKASTIKE 1 prk (200 g) kermaviiliä ½ tl suolaa ½ tl savuaromia ½ tl suolaa 1 prk (170 g) merileväkaviaaria 1. Halkaise leivät ja tarjoile heti. 3. 4. Yhdistä kastikkeen ainekset ja tarjoa perunoiden kanssa. Poista fileestä nahka ja ruodot, kuivaa kala ja laita se leivinpaperille. 4. Tarjoa paahtuneet potut merileväkaviaarilla ja savuaromilla maustetun kermaviilikastikkeen kanssa. Sekoita joukkoon öljy ja rosmariinit. 5. Sellaisia ovat muun muassa sinertävät Blue Congo ja Synkeä Sakari, punamaltoiset Mulberry Beauty ja Lipstick ja liila Violet Queen. Laita perunalohkot kattilaan ja kaada päälle vettä niin, että perunat juuri ja juuri peittyvät. Laita loput leipäpalat kansiksi. Laita neljän leivän päälle yksi juustosiivu, kerroksittain avokadoa ja tonnikalaa ja lopuksi vielä pinnalle juustosiivut. 4. + Voit lämmittää leivät myös 200-asteisessa uunissa tai voileipägrillissä. Laita kalat, sipulit, sitruunat, sitruunaruoho ja tilli tölkkiin kerroksittain ja kaada joukkoon pikkelöintiliemi mausteineen. Laita leivät pannulle tai ritilälle ja leipien päälle esimerkiksi iso kattilankansi painoksi
Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleenjulkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esimerkiksi lakko tai tuotannolliset häiriöt). Eeva 6/2021 Eevan sivuilla kohtaat yli 160 rohkeaa ja kiinnostavaa ihmistä joka vuosi. Aikakausmedia ry:n jäsen Kaikkien aikojen jouluherkut ilmestyy kerran vuodessa. Joulun sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Joulun painopaikka Kroonpress, Tartto ISSN 1797-8785 Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Joulun päätoimittaja Kari-Otso Nevaluoma Joulun toimituspäällikkö Anu Karttunen Joulun AD Maiju Lönnroth Joulun tuottaja Arja Kuittinen Joulun toimittajat Anna Aromaa, Anu Brask, Annika Elomaa, Mari Harjula, Ilkka Sirén Joulun kuvaajat Kristiina Kurronen, Johanna Myllymäki, Satu Nyström Joulun kustantaja A-lehdet Oy Joulun mediamyynti www.mediaopas.a-lehdet.fi Joulun käyntiosoite Risto Rytin tie 33, Helsinki Postiosoite Kaikkien aikojen joulu, 00081 A-lehdet Sähköposti KAJ@a-lehdet.fi Puhelin (09) 75 961 (vaihde) Verkossa www.meillakotona.fi Asiakaspalvelu ja lehtitilaukset asiakaspalvelu.a-lehdet.fi 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Virallinen osoitteenmuutos päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Tule mukaan roolien taakse.. vuosikerta KAIKKIEN AIKOJEN Roolien takana Lapsiasiavaltuutettu Elina Pekkarinen oli Vuoden Eeva 2021. 9. ”Olemme kaikki olleet lapsia. Syystä tai toisesta monen tuntuu olevan vaikea muistaa, millaista se oli.” Kuviin pääsi myös lintukoira Pulla. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta
Vaahdota kerma. Tarjoile perinteisten piparkakkujen kanssa. Jaa kermavaahto kahteen osaan ja sekoita toiseen osaan appelsiinituorejuusto ja toiseen vaniljatuorejuusto. Voit koristella piparkakut myös sokerikuorrutteella tai kultaisella kimallesuihkeella (Dr. Koristele lopuksi rosmariinilla. 4 . TEKSTI MARI HARJULA KUVA JOHANNA MYLLYMÄKI Piparkakkulevitelauta 6–8 ANNOSTA Levitä tuorejuustotahnaa tarjoiluvadille ja koristele se hedelmillä, pähkinöillä, hillolla ja yrteillä. 3 . 2 . Oetker). A st ia t ja re kv is iit ta : M os a In te ri or s MEILLAKOTONA.FI 75. 5 . Lohko viikunat ja rouhi pähkinät. 20 MIN 2 dl vispikermaa 200 g appelsiinituorejuustoa 200 g vaniljatuorejuustoa 2–3 viikunaa 1 dl pistaasipähkinöitä 1 dl kirsikkahilloa 1 dl kuivattuja karpaloita ¼ rku rosmariinia LISÄKSI piparkakkuja 1 . Tarjoa piparkakkujen kanssa. Makea piparilauta Valmista jälkiruoka syksyn trendiherkun, butter boardin eli levitelaudan, hengessä rennosti kranssin muotoon. Valuta tuorejuustokerroksen päälle hilloa sinne tänne. + Saat suolaisen, juustotarjottimen omaisen jälkiruokalaudan, kun vaihdat toisen tuorejuuston sinihometuorejuustoon ja toisen pehmeään vuohenjuustoon. Asettele päälle myös viikunalohkoja ja ripottele pistaasirouhetta ja karpaloita. Laita osa piparkakuista kranssin koristeeksi. Pursota tai lusikoi molempia täytteitä siksakinomaisesti vuorotellen tarjoiluvadille kranssin muotoon
Kutsuu taikinajuuriaan nimeltä. Sekoitetaan usein samoin käyttäytyvään peukalokämmekkään. Ylikehittyneet kämmenlihakset. Suurin erottava tekijä on haju: peukalokämmekkä tuoksuu lievästi palaneelta, jauhokämmekkä kanelilta.. 76 #KOTIVINKKI #KODITTAJA SUOMEN KODITTAJAT VÄRIKUVISSA OSA 3 J E N N A K U N N A S JAUHOKÄMMEKKÄ (ca ccu s maximu s) LUOKKA: Keittiökodittajat TUNNUSMERKIT: Tunnistaa varmimmin tomusokeritahroista olkapäillä ja ympärillä leijailevasta jauhopilvestä