2 2023 KAIKKIEN AIKOJEN Torttukausi alkaa nyt! 102 tarjoilut Rennot PA L. Inspiroidu metsästä: käpytryffelit ja peurankinkku . Suut makeaksi: chilifudge ja samppanja-suklaakakku . Tee joulun jämistä: rosolliburgerit, graavilohiquesadillat ja porkkanalaatikko-arancinit. V K O 20 23 52 200550 2301 K A IK K IE N A IK O J E N J O U L U H E R K U T 2 2 3 meilläkotona.fi HINTA 11,90 € HELPPO AATTOMENU KAHDELLE TALVEN DRINKKIBAARI Glögicollins Piparinen Irish coffee Karpalomargarita UUTTA RUOKAIDEAA PIKKUJOULUISTA LOPPIAISEEN & LAHJAKSI Vegaaniset jouluklassikot KANELIVILLISIAT ja muut ihanan oudot ruokaperinteet
Seuraa meitä somessa meillakotona_kaupat Meillä kotona -kaupat M A I N O S K U VA T: VA LM IS TA JA T HEIROL Leipurin lemppari Samppanjan värisen kakkuvuoan avulla juhlat saavat alkaa jo valmistelu vaiheessa. Pikkudaalia 99 €. PIHLGREN JA RITOLA Paluu tulevaisuuteen 1960-luvun rakastettu tapetti on tehnyt odotetun paluun neljässä tuoreessa värissä. Autumn Perfection -vanerijuliste 38 €. Osta tuotteet Meillä kotona -kaupoista meko.fi/kaupat Löydä jotain odottamattoman ihanaa. 5 SEES COMPANY Hellittelyä aisteille Neljän eteerisen öljyn ja yhden tuoksukiven paketti on täydellinen lahja elämäsi tunnelmoijalle. Irtopohjavuoka 28 cm 34,90 €. Lehti sisältää 11 neuleohjetta. Laine 18 25 €. Aromapaketti 69,90 €. LAINE PUBLISHING Viikonloppu mökillä Tyylikkään neulelehden syys numero vie lukijansa mökille. 2 6 4 1 3. Pellavapussilakanasetti alk. 192 €. AMOURLINEN Laadukkaseen lepoon Eurooppalaisesta pellavasta käsin valmistettu pussilakanasetti ilahduttaa joka ilta. PLYWOOD PRINT Kestokimppu Kreetta Järvenpään kuvaama kukka-asetelma on sekä harmoninen että rönsyilevä
Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Kymmeniä takana tässä sesongissa, sanoisin. Glögikauden avajaisia vietettiin lokakuun alussa. Hajautettu herkuttelu on myös ähkyttömän joulun salaisuus. Näin jää tilaa myös jälkiruoalle. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Jo ul up al lo t, W ei st e. (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Myös joulupyhien sisällä porrastaminen kannattaa. Kalapöytä lounaaksi ja kinkku kavereineen illalliseksi. Nosta purkki pöydälle ja anna sen tyhjentyä. Niin paljon jouluherkkuja ja niin vähän joulupyhiä. 10. lEivoitKo jo purKillisEn piparKaKKuja ja päätit säästää ne jouluksi. Nyt, kun marraskuu on käynnissä, riisipuurokattilallisia ei kannata enää edes laskea. Kun limput, suKlaat, piparit ja KaKut jakaa useammalle joulua edeltävälle kuukaudelle, niistä ehtii nautiskella rauhassa. Aikakausmedia ry:n jäsen Kaikkien aikojen Jouluherkut ilmestyy kerran vuodessa. päätoimittaja jenny.brandt@a-lehdet.fi MEILLAKOTONA.FI 3. vuosikerta KAIKKIEN AIKOJEN EnsimmäisEt joulutortut lEivoin tänä vuonna syyskuun viimeisenä päivänä. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleenjulkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. J O U L U K I R J O I T U S Älä pihtaa pipareita Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen AD Maiju Lönnroth Tekijät Anu Brask, Marita Eriksson, Mari Harjula, Kristiina Kurronen, Jenna Lehtinen, Essi Lyytikäinen, Satu Nyström, Anni Paakkunainen, Mika Rampa, Henna-Kaisa Ranta Minna Rautio-Pakaste, Elsa Savaloja, Ilkka Sirén, Antti Raatikainen Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Sisältöjohtaja Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Kroonpress Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet Postiosoite Kaikkien aikojen joulu, 00081 A-lehdet KAJ@a-lehdet.fi www.meillakotona.fi Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p. Kuukauden kuluttua on jo uudet herkut. Jouluruokia ja leivonnaisia ei todellakaan kannata säästellä jouluun. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esimerkiksi lakko tai tuotannolliset häiriöt). Kun on perinneherkkuja, oman suvun luottoreseptejä ja uusia kokeiluja, kaiken suorittaminen kolmessa päivässä on mahdotonta. ISSN 1797-8785 Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Hajauta ja herkuttele, on ollut taktiikkani jo vuosia. Tai päinvastoin. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Moni pelkää, että joulun makuihin kyllästyy, mutta huoli on turha
54 Puikot heilumaan Taittele näyttävät joulutortut syömäpuikkojen avulla. 75 Joulu purkissa Rento glögikulhokakku. 50 Pala karamellia Piparkakkutoffee, karamellisuklaatryffelit ja helppo valkosuklaafudge. HERKKUHETKI 44 Kakun paikka Tyrmäävät kakut kaikkiin kauden kemuihin. 4 MEILLAKOTONA.FI. JATKOJEN AIKA 64 Ylös, ulos ja retkelle Konvehtikaakao, chiliriisipasteijat, ramenliemi ja piparipullat. 39 Tule joulu punainen Pinkki portviini ja neljä muuta hurmaavaa roseeta. S I S Ä L LY S Leppoisan joulun kaava: napostele, nautiskele, köllöttele ja toista. 40 Klassikon ainekset Kalapöydän suosikit ja perinteiset laatikot vegaanisina. 34 Ihanan oudot jouluruoat Lukijoiden erikoisen ihanat ruokaperinteet. 70 Juhlien jatkot Katuruokaa joulupöydän jämistä. 33 Pakettiin ja parketille Parhaat juomat pukinkonttiin ja loppuvuoden rientoihin. ODOTETTU KATTAUS 6 Metsän makuja Peurankinkku, kolmen aineksen karpalokastike ja muut juhlapöydän uudet suosikit. 58 Leipä ja sen kaverit Vaivaton joululeipä + 4 maukasta päällysteideaa. JOULUN ETKOT 3 Joulukirjoitus ja tekijät 20 Malja joululle Vihreä kuula -sour, karpalomargarita, glögicollins ja muut kauden cocktailit. 28 Aatto kahden Äyriäisvati, katajanmarjaporo ja kahden suklaan mousse. Jo ul up al lo t, W ei st e. 24 Herkkupaketit Täydelliset lahjat Italia-fanille, kakkuleipurille, eräkokille ja nautiskelijalle
MAINOS H illa haluaa nauttia joulun tunnelmasta ennen joulua mahdollisimman pitkään. Hillan joulu alkaa ajoissa – ensimmäiset piparkakut leivotaan marraskuussa Vaikuttaja Hilla Stenlund on sydämeltään jouluihminen. – Lapsilla on uskomaton kyky koristella piparkakkuja estottomasti liikaa ajattelematta. Tänä jouluna nuoremman tyttären päiväkodin aikuiset sekä ekaluokkalaisen tyttären opettaja saavat lahjaksi piparkakuista tehdyt yllätykset. Hillasta on ihanaa nähdä lasten ilo ja innostuminen yhdessä tekemisestä. Lopputulokset ovat upeita ja yllättäviä. Vaikka leivontahetki usein eskaloituukin kaaokseksi ja jauhoa ja koristeita on joka paikassa, se ei haittaa. Ja niitä leivotaan usein. Pieni sotku ei haittaa, sen saa aina siivottua! Piparien koristelun jälkeen Hilla pyyhkäisee pöydälle jääneet koristeet purkkiin ja säilyttää ne seuraavaa leipomiskertaa varten. – On hyvä muistaa, että lasten kanssa leipoessa yhdessä tekeminen ja lasten ilo on tärkeämpää kuin suorittaminen. Perheen ensimmäiset piparkakut leivotaan lasten kanssa jo hyvissä ajoin. Hillan tyttäret ovat aina valmiita leipomaan. Ja koska itse jouluaatto vietetään useimmiten sukulaisten luona, aloittaa hän tunnelmoinnin jo marraskuun puolella. Oetkerin uutuuskoristeista ovat violetti sokerikuorrute ja Rudolph Mix -koristerae!. Hän rakastaa joulutunnelmaa, mutta hänen mielestään myös jouluna voi hyvin oikaista helpomman kautta. Useimmiten perhe käyttää valmistaikinaa, koska se on niin helppoa. Niissä näkyy lasten kädenjälki. Hillan ja tyttöjen suosikkeja Dr
Kiinnitä käpy lasin reunaan taivuteltavan kukkalangan tai ohuen metallilangan avulla. LAKKAA, RIISTAA JA RISUJA – YHDISTELE VAPAASTI METSÄISIÄ HERKKUJA JA KORISTEITA. 6 MEILLAKOTONA.FI. Metsän makuja Koristele lasi pienellä kävyllä
Sulata lakat. Tarjoa heti. 3. 5. + Voit tehdä sorbetin myös jäätelökoneella jäädyttämällä massaa koneessa 20–30 minuuttia tai kunnes se on rakenteeltaan pehmeän kiinteää. Voit tehdä pallot halutessasi etukäteen pakastimeen leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. TEKSTI JA TYYLI MARI HARJULA JA ELSA SAVALOJA KUVAT KRISTIINA KURRONEN Lakkasorbettimimosa 6–8 ANNOSTA Kokoa viileän raikas alkumalja lakkasorbetista ja kuohuviinistä. K er aa m in en PO P XL -la ut an en , Ra ak a Rå . Lisää lakkapyree ja hunaja sokeriliemeen. 6. Lusikoi rasiaan ja laita pakastimeen. Jäähdytä. 30 MIN + 6 T PAKASTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON 1 plo (0,75 l) puolikuivaa kuohuviiniä LAKKASORBETTI 3 dl lakkoja (pakaste) 1½ dl vettä ¾ dl sokeria 1 rkl hunajaa 1. Pakasta sorbettia ensin 2 tuntia. Pane sorbettipallot laakeisiin laseihin ja kaada päälle hyvin viilennetty kuohuviini. Jatka pakastamista vähintään 3–4 tuntia tai mieluiten yön yli. Mittaa kattilaan vesi ja sokeri. 4. Muotoile sorbetista jäätelökauhalla palloja. 2. Lusikoi rasiaan ja pakasta pari tuntia. Se le ct ed Fe m m e -s at iin ip ai ta , St oc km an n. Sekoita notkeaksi sähkövatkaimella. Siirrä takaisin pakastimeen ja sekoita taas tunnin päästä. Kuumenna kiehuvaksi ja anna poreilla muutama minuutti, kunnes sokeri on liuennut. An na Vo n Li pa -s am pp an ja la si t, M y O M y. MEILLAKOTONA.FI 7. Paseeraa eli painele lakat siivilän läpi, jolloin siemenet jäävät siivilään. Juhlapöydän kulmakiviä ovat kotimaiset raaka-aineet ja luonnonkaunis kattaus
Varrasleivistä, katajasuolatusta siiasta ja pikkelöidystä kyssäkaalista teet joulun parhaan kranssin. Sekoita koukuttavan hyvä silakkakaviaari säilötyistä silakoista perinteisen sillikaviaarin tapaan. Maukas vilppi! Savuporkkanasta ja vegaanisesta tuorejuustosta sekoitat hetkessä huijarin savulohitahnan. 8 MEILLAKOTONA.FI. Vain rouske käy, kun tämä alkupala katoaa pöydästä. Paahdettu puikulaperunasalaatti sopii kalapöydän lisukkeeksi kuin hiippalakki tontun päähän
MEILLAKOTONA.FI 9. Katso alkupalapöydän reseptit sivulta 11. Juhlava mätidippi saa lisää makua ja väriä tilliöljystä. Psst! Täydellinen tarjottava pikkujouluihin tai itsenäisyyspäivän vastaanotolle ruissipsien ja kuohuviinin kera. Viimeistele annos piparjuurimajoneesiraidoilla. Pintapaahdettu graavilohi on sushinystävän uusi lemppari
Si vu t 10 –1 1: M us ta CO O EE U m a -k yn tt ilä nj al ka , St oc km an n. Sido pieni jäkäläinen oksa lautasliinan koristeeksi. Pätki oksat sopivan pituisiksi. Kerää pihapuista putoilleet oksat ja kävyt juhlapöydän koristeiksi. 10 MEILLAKOTONA.FI. Ca sa St oc km an ni n la ut as lii na t, St oc km an n. Ko ri st el ut ar vi kk ee t, Si ne lli . Huom! Puiden oksien kerääminen ei kuulu jokaisenoikeuksiin, mutta maahan pudonneita osia, kuten risuja ja käpyjä voi kerätä. Loihdi näyttävä pöytäkoriste kuivista männynoksista. Si vu t 8– 9: Ke ra am is et la ut as et , ov aa li va ti, pi en i ku lh o ja su or ak ai te en m uo to is et ne liö la ut as et , Ra ak a Rå . Täytä välit kuivuneilla männynneulasilla. Kiinnitä käpyjä ja pieni oksa kukkalangalla kynttilänjalan reunaan. Paina oksankärjellä kolo pallon muotoiseen kuivakukkasieneen ja kiinnitä oksa koloon kuumaliimalla. Ja pa ne se ce ra m ic -n uu de lik ul ho ja va al ea nr us ke a H om e Ch ef ce ra m ic s -k ul ho , Ci lla ´s. Vi hr eä N os se Ce ra m ic s -k ul ho ja N ar do n ku pa ri se t at er im et , H ei ro l
Voit koota molemmat jo valmiiksi ja nostaa toisen jääkaapista pöytään, kun ensimmäinen on rouskuteltu. Katajainen siika-leipäkranssi 6–8 ANNOSTA Ohjeella tulee kaksi kranssia. Leikkaa lohi nahattomiksi viipaleiksi pyrstöstä alkaen. Si vu t 8– 9: Ke ra am is et la ut as et , ov aa li va ti, pi en i ku lh o ja su or ak ai te en m uo to is et ne liö la ut as et , Ra ak a Rå . 3. Laita päälle kevyt paino ja anna maustua jääkaapissa 1–2 vrk. 2. Pyyhi mausteet fileiden pinnalta talouspaperilla. Ripottele fileen pinnalle suola ja sokeri. Pane majoneesi pursotinpussiin tai vahvaan muovipussiin. Kiehauta ja jäähdytä. Savuporkkanatahna 6 ANNOSTA Pyöräytä savuporkkanoista supermaukas tahna yhdessä hujauksessa. Laita kaikki ainekset teholeikkuriin tai -sekoittimeen ja pyöräytä tahnaksi. Aseta viipaleet vadille. 5. Levitä ranskankermaseos laakeaan kulhoon. 5. Puikulaperunasalaatti 6 ANNOSTA Viimeiste paahdetut perunat simppelillä sinappikastikkeella. Ca sa St oc km an ni n la ut as lii na t, St oc km an n. 5. 10 MIN VEGAANINEN 1 prk (195 g) savuporkkanoita (Kalavale) 1 prk (150 g) maustamatonta kauratuorejuustoa (esim. Valuta mäti. (Säästä hieman tilliä ja kananmunaa koristeluun.) 3. 7. Leikkaa isommat kahtia tai neljään osaan. 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON 100 g mätiä (esim. Silakkakaviaari 6 ANNOSTA Klassikkotahnassa silli vaihtuu nyt liemeen säilöttyyn silakkaan. Sekoita silakat, munat, yrtit ja mausteet ranskankermaan tai smetanaan. 6. 2. Paahda pinta kaasupolttimella tai grillaa filee lihapuoli alaspäin nopeasti pannulla. Kuivaa fileen pinta talouspaperilla. Notkista majoneesi kermalla. Laita tillinvarret ja öljy tehosekoittimeen ja pyöräytä tasaiseksi. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes perunat kypsyvät ja rapeutuvat päältä. Leikkaa palat ohuiksi viipaleiksi mandoliinilla tai terävällä veitsellä. Kääri tiiviisti leivintai voipaperiin ja sujauta muovipussiin. Valuta silakat ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Pikkelöi kyssäkaali. 4. Pese ja kuori perunat. 4. Leikkaa fileet ohuiksi nahattomiksi viipaleiksi pyrstöstä alkaen. Sekoita sipulisilppu, sitruunankuoriraaste ja -mehu sekä mausteet ranskankermaan. Levitä päälle pikkelöityä kyssäkaalia ja siikaviipaleita. Kääri tiiviisti leivintai voipaperiin ja sujauta muovipussiin. Levitä perunat pellille leivinpaperin päälle. Ripottele katajanmarjat, suola ja sokeri fileille. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Lusikoi tahna tarjoilukulhoon ja koristele tillija munasilpulla. Viimeistele smetananokareilla ja versoilla. Lisää kaaliviipaleet ja anna maustua viileässä vähintään pari tuntia. Hienonna kevätsipulit. Lusikoi päälle mäti ja valuta tilliöljy. Murskaa katajanmarjat. 2. 3. Koristele ruohosipulilla ja piparjuurilastuilla. Poista ruodot ja evät tarvittaessa. 3. 5. Kääntele sekaisin. Murra varrasleivät 6–8 osaan ja asettele kranssin muotoon (kahdelle) tarjoiluvadille. + Oikaise halutessasi valmiilla graavilohella. Si vu t 10 –1 1: M us ta CO O EE U m a -k yn tt ilä nj al ka , St oc km an n. Anna maustua jääkaapissa yön yli. Kuivaa fileiden pinta talouspaperilla. Maidottoman version saat, kun käytät kasvipohjaista kermaa. 4. 2. Sekoita joukkoon piparjuuriraaste. Kuori ja hienonna munat. Oatly) ¼ rku ruohosipulia hienonnettuna 1 rkl rakuunaa hienonnettuna ½ sitruunan mehu ¼ tl mustapippuria ¼ tl suolaa 1. Pursota kalan päälle majoneesiraitoja. 3. Ja pa ne se ce ra m ic -n uu de lik ul ho ja va al ea nr us ke a H om e Ch ef ce ra m ic s -k ul ho , Ci lla ´s. Valuta porkkanat. Jos käytät pakastettua mätiä, sulata se ensin. + Voit käyttää tillisilakan tilalla myös sinappitai katajanmarjasilakoita. Pese ja kuivaa sitruuna. Kuori kaali ja leikkaa se neljään osaan. Nypi ruodot tarvittaessa. 2. Kuivaa filee talouspaperilla. 6. Aseta fileet päällekkäin lihapuolet vastakkain. Ko ri st el ut ar vi kk ee t, Si ne lli . 6. 2. Pirskota päälle puolet öljystä (2 rkl) ja kääntele. Kuori ja hienonna punasipuli. Tarjoa perunasalaatti lämpimänä tai jäähtyneenä. 30 MIN + 12 T SUOLAANTUMINEN MUNATON 2 (500 g) siikafileetä 1 rkl katajanmarjoja 1 rkl karkeaa merisuolaa 1 tl ruokosokeria PIKKELÖITY KYSSÄKAALI 1 kyssäkaali 1 dl vettä 3 rkl valkoviinietikkaa ½ dl sokeria 2 tl suolaa LISÄKSI 2 saaristolaisvarrasleipää (esim. Vi hr eä N os se Ce ra m ic s -k ul ho ja N ar do n ku pa ri se t at er im et , H ei ro l. Lisää kevätsipulit ja kastike. 4. Mäti-tilliöljydippi 4–6 ANNOSTA Tilliöljy aateloi mätidipin. Laita paahdetut perunat kulhoon. 20 MIN + 20 MIN PAAHTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 kg puikulaperunoita ½ dl oliivitai rypsiöljyä 1 nippu (100 g) kevätsipulia 2 rkl kokojyvädijonsinappia 2 rkl sitruunanmehua tai valkoviinietikkaa 1 tl suolaa ½ tl sokeria ½ tl mustapippuria 1. Pintapaahdettu graavilohi 6–8 ANNOSTA Kun kiikutat pöytään piparjuurimajoneesilla kruunatun graavilohen, aplodit ovat taatut! 30 MIN + 1–2 VRK TEKEYTYMINEN GLUTEENITON 1 filee (800 g) kotimaista kirjolohta 2 rkl karkeaa merisuolaa 1 tl sokeria PIPARJUURIMAJONEESI 2 dl majoneesia 2 rkl kuohukermaa 1 rkl piparjuurta hienoksi raastettuna LISÄKSI 1 rkl ruohosipulia hienonnettuna piparjuurta lastuina 1. 15 MIN GLUTEENITON 1 prk (270/130 g) tillisilakkaa (esim. siian tai muikun) 1 pieni punasipuli ½ luomusitruuna 1 prk (200 g) ranskankermaa ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria TILLIÖLJY 1 dl rypsiöljyä 1 rku tilliä 1. Sekoita kulhossa loput öljystä (2 rkl), sinappi, sitruunamehu ja mausteet. MEILLAKOTONA.FI 11. Linkosuo) 1 prk (120 g) smetanaa 1 dl versoja 1. Mittaa vesi, etikka, sokeri ja suola kattilaan. Camillan kalaherkku) 2 keitettyä munaa 1 prk (150 g) ranskankermaa tai 1 prk (120 g) smetanaa ½ rku ruohosipulia hienonnettuna ½ rku tilliä hienonnettuna ¼ tl mustapippuria ¼ tl suolaa 1
12 MEILLAKOTONA.FI. Yhdistele koristeissa ja kattauksessa herkkiä sävyjä, pehmeitä muotoja ja rouheita elementtejä
N or dv ik en -p öy tä ja Be rg m un dtu ol it, Ik ea . Perinteistä poiketen Paista joulukinkun sijaan sinappimarinoitu peurankinkku. Fe rm Li vi ng in m es si nk is et ky nt til än ja la t, By on -k ar ah vi ja Za ffe ra no -la si t, M y O M y. Pe lla va py yh ke et , N ar do n ku pa ri se t at er im et ja N os se Ce ra m ic si n ka nn u, H ei ro l. MEILLAKOTONA.FI 13. Tarjoa murea liha makean karpalokastikkeen kanssa. Ke ra am is et la ut as et , Ra ak a Rå . Katso peurankinkun ja kolmen aineksen karpalokastikkeen reseptit sivulta 18. Th e Em er al ds -v iin ila si t, Ci lla ´s. CO O EE Ca nd le st ic k -k yn tt ilä nj al at , St oc km an n
Sulata sienet. Katso salaatin ohje alta. Revi lehdet kulhoon. 3. Metsäsieni-lehtikaalisalaatti 4–6 ANNOSTA Anna lehtikaalille hieronta, niin saat sen rakenteen pehmenemään. Ru sk ea H om e Ch ef Ce ra m ic s -jä lk ir uo ka ku lh o ja va al ea nr us ke a H om e Ch ef ce ra m ic s -k ul ho , Ci lla ´s. Mehukas huijaus Viritä vegaaninen valmisleikkele marinadilla juhlavaksi. Rouhi saksanpähkinät. Levitä lehtikaalit tarjoiluvadille. Sienisalaatti 2.0 Höystä metsänvihreä lehtikaalipeti paahdetuilla sienillä ja rapeilla pähkinöillä. Poimi jälkimarinoidun vegaanisen paistin resepti sivulta 18. Viimeistele pähkinärouheella. suppilovahveroita) 1 pieni punasipuli 1 valkosipulinkynsi 1 rkl rypsiöljyä ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1. Paista, kunnes neste on haihtunut ja ainekset ovat hieman paistuneet. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää sieniseos ja sekoita kevyesti. Lisää pannulle öljy, sipulit ja sienet. Poista kovat lehtiruodit. Huuhtele ja kuivaa lehtikaalit. MEILLAKOTONA.FI 15. Kuori ja hienonna valkosipuli. Lisää viinietikka, suola ja pippuri. Puristele lehtikaalia käsin muutaman minuutin ajan, kunnes se pehmenee. Kuori ja suikaloi punasipuli. 4. N os se Ce ra m ic si n uu ni vu ok a, H ei ro l. Paahda saksanpähkinärouhetta kuumalla pannulla hetki ja siirrä lautaselle. 2. 30 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 200 g lehtikaalia 2 rkl balsamiviinietikkaa ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 100 g saksanpähkinöitä PAAHDETUT SIENET 150 g pannuvalmiita pakastettuja metsäsieniä (esim
Siivilöi päälle kaakaojauhetta. 5 . Sulata suklaa. 5 . 7 . Paista marenkeja 100-asteisessa uunissa noin tunti tai kunnes ne ovat kuivuneet kevyiksi ja rapeiksi. Leikkaa leivinpaperiarkki pitkittäin kahtia. Tee jäädyke. Kaada seos vuokaan mutakakun päälle. Lusikoi marenki pursotinpussiin. Vaahdota kerma (2 dl). 2 . Kuusimetsän jäädykekakku 10 ANNOSTA Suklaalastuilla ja marenkisienillä koristeltu kantokakku kätkee sisäänsä suussasulavaa kuusenkerkkäjäädykettä. 3 . Paina suklaalastut kermaan kiinni. Mausta kuusenkerkkäjauheella. Käännä paperi rullalle ja pane jääkaappiin jähmettymään. Kun suklaa on kovettunut, avaa paperi, jolloin suklaa murtuu lastuiksi. Pursota leivinpaperin päälle pellille korkeita ja kapeita marenkeja sienten jaloiksi sekä hieman matalampia ja leveämpiä lakeiksi. 4 . Vaahdota kondensoitu maito ja kerma (4 dl). Tee suklaalastut. Kasta sienten jalat suklaassa ja paina kiinni lakkeihin. 45 MIN + 1 T PAISTAMINEN + 30 MIN JÄHMETTYMINEN + 8 T PAKASTAMINEN GLUTEENITON 1 (400 g) mutakakku (gluteeniton, pakaste) 2 dl vispikermaa rosmariinia KUUSENKERKKÄJÄÄDYKE 1 prk (397 g) kondensoitua maitoa 4 dl vispikermaa 2–3 rkl kuusenkerkkäjauhetta (esim. 6 . Levitä jäädykkeen sivuille ohuelti kermavaahtoa. Jäähdytä. Peitä kelmulla ja anna jähmettyä pakastimessa seuraavaan päivään. Lisää etikka tai sitruunanmehu ja jatka vatkaamista, kunnes seos on paksua ja kiiltävää. Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Levitä suklaa ohueksi kerrokseksi puolikkaan paperin päälle. Asettele päälle ma renkisienet ja rosmariininoksia. Anna jähmettyä. Vuoraa irtopohjavuoka ( ø noin 20 cm) leivinpaperilla. 6 . Siirrä kakku takaisin pakastimeen. Aseta mutakakku vuoan pohjalle. Irrota jäädyke vuoasta ja aseta tarjoiluvadille. Arctic Warriors) MARENKISIENET 2 valkuaista 1¼ dl erikoishienoa sokeria (Siro) ½ tl etikkaa tai sitruunanmehua 50 g tummaa suklaata 1 rkl tummaa kaakaojauhetta SUKLAALASTUT 100 g tummaa suklaata 1 . Sulata suklaa. Ota kakku pakastimesta juuri ennen tarjoilua. Valmista marenkisienet. 16 MEILLAKOTONA.FI
Suklaata sydänkäpyselle Paahdetut mantelilastut ja pöläys kaakaojauhetta tai tomusokeria viimeistelevät näyttävät suklaatryffelit. Katso käpytryffeleiden resepti sivulta 18. Se ra xka kk uv at i, M y O M y. MEILLAKOTONA.FI 17. Br as spö yt ä ja D es ig n Te pp o H on ka la -k ah vi ku pi t, Ca su ar in a. Ky ot o Ce ra m ic in hu na ja nk el ta in en is om pi ku lh o, Ci lla ´s. N el jä ke ra am is ta er iv är is tä m in ik ul ho a, Ra ak a Rå
+ Jos tarjoat juurestartarin vegaanisen paistin lisukkeena, korvaa smetana kaurafraichella, worcesterkastike soijakastikkeella ja hunaja vaalealla siirapilla. Yrttipaja) 1. 2. Ateria huipentuu kantokakkuun ja käpytryffeleihin. 2. Tarjoa karpalokastikkeen kanssa (katso ohje vierestä). Kaada seos takaisin kattilaan. 3. Tarjoa lämpimänä peurankinkun kanssa. 2. 2. Kiehauta kerma ja halkaistu vaniljatanko kattilassa. Peurankinkku 8 ANNOSTA Kotimainen riista on mainio ja mehukas valinta joulukinkuksi. Siivilöi päälle kaakaojauhetta, tomusokeria tai lakritsijauhetta. Levitä leikkeleet tarjoiluvadille. Kaada marinadi paistin päälle ja kääntele sekaisin. Anna lihan vetäytyä vähintään 20 minuuttia ennen leikkaamista. 20 MIN + 4 T MARINOITUMINEN + NOIN 2 T PAISTAMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON noin 1½ kg peuran luuton kinkku (tai paisti) SINAPPIMARINADI ¾ dl oliiviöljyä ½ dl vaaleaa balsamiviinietikkaa 2 rkl konjakkisinappia (maidotonta) 3 rkl timjamia hienonnettuna 1 rkl rosmariinia hienonnettuna ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria LISÄKSI 1 tl suolaa timjamia (kuivattuja männynneulasia, esim. Soseuta sauvasekoittimella kuohkeaksi. Pane smetana ja kurkkukuutiot korkeaan kulhoon. Lisää sokeri ja keitä noin 10 minuuttia, kunnes kastike hieman sakenee. Kääntele pallot kaakaojauheessa. Sekoita, kunnes seos on tasainen. 10 MIN + 10 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON 3 dl lihalientä 5 dl karpaloita 1 dl ruokosokeria 1. Tarjoa tartar ja kastike peurankinkun lisukkeena. 3. Paina päälle mantelilastuja vinottain kävyn ”suomuiksi”. Metsäteema näkyy myös ruokien muodoissa. Jälkimarinoitu vegaaninen paisti 2–4 ANNOSTA Marinoi kasvisleikkele samoin kuin peurapaisti ja tarjoa vegaanisena vaihtoehtona. + Saat tryffeleistä vegaaniset, kun käytät vegaanista tummaa suklaata ja korvaat kerman kookoskermalla ja voin kookosöljyllä tai maidottomalla margariinilla. 2. 4. 5. Laita kinkku 250-asteiseen uuniin ja laske lämpö 125 asteeseen. Koristele timjamilla. Paloittele suklaa ja voi kuuman kerman joukkoon. 3. Käpytryffelit NOIN 15 KPL Näyttävät artesaanitryffelit valmistuvat yllättävän helposti. Sekoita joukkoon öljy ja mausteet. Jos haluat läpikypsän paistin, paista liha 65-asteiseksi. Kuori juurekset ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä muutaman minuutin ajan, kunnes karpalot pehmenevät. Paahda mantelilastuja kuumalla pannulla, kunnes ne saavat väriä. Paahda 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Tryffelit säilyvät kylmässä viikon. 3. Anna marinoitua vähintään 4 tuntia jääkaapissa. Sivele kinkkua muutaman kerran paistamisen aikana pohjalle valuneella rasvalla. Tee ensin marinadi. Pyörittele massasta soikeita palloja kuivin käsin tai kahden lusikan avulla. 5. Laita paisti jämäkkään pakastuspussiin tai kulhoon. Mittaa lihaliemi ja karpalot kattilaan. Valuta päälle marinadia ja anna maustua vähintään tunti jääkaapissa. 30 MIN + 2 T JÄHMETTYMINEN MUNATON 1½ dl kuohukermaa 1 vaniljatanko 200 g tummaa suklaata (70 %) 50 g voita PINNALLE 100 g mantelilastuja ½ dl tummaa kaakaojauhetta 2 rkl tummaa kaakaojauhetta, tomusokeria tai raakalakritsijauhetta 1. Anna jäähtyä hetki ja poista vaniljatanko. 15 MIN VEGAANINEN ½ annosta sinappimarinadia (katso peuraresepti vierestä) 2 pkt (à 100 g) kasvipohjaista leikkelettä (Muu Roast Beef) 1 rkl timjamia 1. Poista lihan pinnalta mahdolliset kalvot ja rasva. Levitä kuutiot uunivuokaan. Aseta kinkku uunivuokaan ja työnnä paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan. Sekoita marinadin ainekset. 18 MEILLAKOTONA.FI. 4. Ripottele kypsän kinkun pintaan suolaa. Anna jäähtyä ja jähmettyä viileässä pari tuntia. 4. Kääntele lihaa pari kertaa marinoitumisen aikana. Paista noin 2 tuntia, kunnes sisälämpötila on 57 astetta (liha on tällöin hieman punertavaa). Ota kinkku huoneenlämpöön tunti ennen paistamista. Kolmen aineksen karpalokastike 8 ANNOSTA Kirpeänmakea karpalokastike on kuin luotu riistan kylkeen. Viimeistele juurekset rosmariinilla. Lisää valutetut kaprikset ja paahda vielä 15 minuuttia. Paahdettu juurestartar 4–6 ANNOSTA Tarjoa juureva tartar peurankinkun tai vegaanisen paistin lisukkeena. 6. 30 MIN + 30 MIN PAAHTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 4 keltajuurta tai porkkanaa 1 iso nauris (tai ½ lanttu) 1 palsternakka ½ juuriselleri 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl worcesterkastiketta ½ rkl hunajaa ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria ¼ tl chilihiutaleita 1 prk (50 g/35 g) pieniä kapriksia SUOLAKURKKUSMETANA 120 g smetanaa 1 pieni suolakurkku kuutioituna LISÄKSI 2 rosmariininoksaa 1. Siivilöi liemi ja karpalot, painele karpalot siivilän läpi. Koristele timjamilla ja halutessasi kuivatuilla männynneulasilla. Leikkaa liha poikkisyin ohuiksi viipaleiksi
Tee ensin siirappi. Shaker eli ravistin, cocktailmitta ja isojen jääpalojen muotti ovat kotibaarimestarin lempilahjoja. Mittaa vodka ja siirappi ravistimeen tai kannelliseen isoon lasipurkkiin. Jaa juoma laseihin siivilän läpi. Sulje kannella ja ravista voimakkaasti 2–4 minuuttia. Kippis! TEKSTI ANU BRASK KUVAT KRISTIINA KURRONEN Vihreä kuula -sour 2 ANNOSTA Suosikkimakeinen ja trendidrinkki yhdessä – uhka vai mahdollisuus. Keitä sekoittaen 5 mi nuuttia tai kunnes makeiset ovat liuenneet. Hienonna Vihreät kuulat veitsellä. Pane jääpalat kahteen juomalasiin. joululle 20 MEILLAKOTONA.FI. Sulje kannella ja sekoita ravistaen. Nauti heti. 2. (Siirapin tulee olla kuumana juoksevaa, jäähtyessään se hieman paksunee.) Kaada siirappi kulhoon jäähtymään. Lisää limenmehu, valkuainen, halutessasi bitter ja jäät. 15 MIN + 30 MIN JÄÄHDYTYS GLUTEENITON | MAIDOTON 8 cl vodkaa 4 cl Vihreä kuula -siirappia (ohje alla) 6 cl tuorepuristettua limen mehua 1 valkuainen (4 tippaa Angostura orange -bitteriä) kourallinen jäitä SIIRAPPI (1 DL) 5 Vihreää kuulaa 1 dl vettä LISÄKSI 2 isoa jääkuutiota 1 rkl limen kuorta ohuina suikaleina 4 Vihreää kuulaa 1. Kuumenna vesi kattilassa ja lisää makeiset. 3. Malja Kohota itse tehty cocktail tai mocktail pitkien pyhien kunniaksi. Koristele limenkuorisuikaleilla ja cocktailtikkuihin pujotetuilla vihreillä kuulilla. Jos siirappi vaikuttaa paksulta, lisää tilkka vettä
Kir(sikka) Royal 2 ANNOSTA | VEGAANINEN Joulunpunainen kuohujuoma sekoitetaan klassisen Kir Royal -cocktailin henkeen, mutta tällä kertaa kirsikkaoluesta ja kuohuviinistä. Glögicollins 2 ANNOSTA Klassikkodrinkki saa jouluisen maun valkoviiniglögistä. Mittaa juoman ainekset ravistimeen. 3. Keitä, kunnes sokeri liukenee nesteeseen. Koristele juomat sitruunankuorisuikaleilla ja rosmariininoksilla tai rosmariinijäillä. Jäähdytä ja säilytä suljettavassa lasipurkissa jääkaapissa. Täytä jäillä ja sulje kansi. ROSMARIINIJÄÄT Saat hauskat koristejäät, kun jäädytät rosmariininoksat pitkiin ja kapeisiin jääpalamuotteihin. 10 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 6 cl vaaleaa valkoviiniglögiä 6 cl giniä 4 cl tuorepuristettua sitruunanmehua 2 cl sokerisiirappia 1–2 dl kivennäisvettä jääpaloja KORISTELU 2–4 sitruunankuorisiivua 2 rosmariininoksaa tai rosmariinijäitä (katso vinkki) 1. Sekoita kevyesti lusikalla. Laita jäitä kahteen korkeaan lasiin. MEILLAKOTONA.FI 21. Lisää halutessasi muutama cocktailkirsikka koristeeksi. MIETOA, KIITOS! Saat juomasta matala-alkoholisen, kun käytät alkoholitonta kuohuviiniä. Täytä lasit kuohuviinillä. Lindemans Kriek, 3,5 %) kahteen kuohuviinilasiin. 2. Jaa 1 pullo (0,25 l) kirsikkaolutta (esim. Siivilöi juoma laseihin ja täytä kivennäisvedellä. + Sokerisiirappi valmistuu näin: Pane kattilaan saman verran sokeria ja vettä. Ravista voimakkaasti 15–20 sekuntia
Kuumenna maito kattilassa juuri ja juuri kiehuvaksi. Sekoita, kunnes seos on tasaista. Soseuta yhden klementiinin hedelmäliha, 1 dl karpaloita ja 4 rkl sokeria tehosekoittimella. Jaa lämmin juoma laseihin ja koristele mintulla. Karpalo-granaattiomenamargarita 2 ANNOSTA | ALKOHOLITON | GLUTEENITON | VEGAANINEN Sekoita lautasella 1 rkl sokeria ja 1 rkl kuivattua karpalojauhetta. La hj ar as ia ka nn el la , Pa pe ri pi lv i. 4. Aseta lasit pöydälle ja anna suklaan valua reunoja pitkin. Koristele halutessasi kuivatuilla sitrusviipaleilla. Soseuta 2 dl granaattiomenansiemeniä tehosekoittimella. Lisää kermavaahto kevyesti nostellen. Co ck ta ils et ti ja al ko ho lit to m an m ar ga ri ta n la si t, D ec an te r. Ota kattila liedeltä ja lisää minttusuklaat. 20 MIN GLUTEENITON 2 keltuaista ½ dl sokeria 1 dl vispikermaa 2 dl maitoa 5 (50 g) After Eight -minttusuklaata 6 cl rommia ripaus muskottipähkinää 1. 5. Koristele lasit halutessasi ensin alla olevan vinkin mukaan. Siivilöi juoma laseihin ja täytä kivennäisvedellä. 3. Kostuta kahden cocktaillasin reunat (tai osa reunasta) halkaistulla limellä. 22 MEILLAKOTONA.FI. Siivilöi soseesta mehu talteen. Kaada kuuma maitoseos ohuena nauhana keltuais-sokerivaahtoon koko ajan sekoittaen. La hj al aa tik ot te ks til lä ja la hj an ar ut , Pa pe ri lla O y. Odota, että suklaa jähmettyy. Sekoita voimakkaasti ravistaen. Purista sekaan puolikkaan limen mehu. 2. Paina kahden lämmönkestävän lasin reunat suklaaseen. Kuvatekstiotsikko Kuvateksti xxxxxx xxx Kuvateksti xxxxxx xxx After Eight -toti 2 ANNOSTA Kuuman juoman pohjana on tuttu joulusuklaa ja metodina munatotin valmistustapa. Täytä ravistin tai iso kannellinen lasipurkki jäämurskalla. Lisää granaattiomenamehu ja karpalo-klementiinisose. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kulhossa kiinteäksi vaahdoksi. Lisää rommi ja mausta muskotilla. Paina lasien reunat karpalosokeriin. Vaahdota toisessa kulhossa kerma kevyesti. KORISTELU Sulata 50 g tummaa suklaata varovasti mikrossa
Valitse juomaan pehmeän aromikas viski. MEILLAKOTONA.FI 23. La hj ar as ia ka nn el la , Pa pe ri pi lv i. Täytä kaksi lämmönkestävää paksureunaista lasia kuumalla vedellä. 2. Vegaaninen versio syntyy, kun korvaat kerman kasvivispillä ja vaihdat piparin vegaaniseen. 3. VINKKI Saat juomasta gluteenittoman käyttämällä gluteenittomia pipareita. Co ck ta ils et ti ja al ko ho lit to m an m ar ga ri ta n la si t, D ec an te r. 5. Sekoita kuumaan kahviin sokeri ja piparkakkumauste. La hj al aa tik ot te ks til lä ja la hj an ar ut , Pa pe ri lla O y. Lusikoi juomien pinnalle kermaa. Lisää molempiin 4 cl viskiä. Kaada vesi pois laseista. Jaa kahvi laseihin. Piparinen Irish coffee 2 ANNOSTA Kuuma kahvidrinkki toimii myös jälkiruokana. Vatkaa kerma pehmeäksi, lähes valuvaksi vaahdoksi. 4. Koristele piparkakuilla ja piparkakkumausteella. Maista ja lisää tarvittaessa sokeria. 10 MIN MUNATON 4 dl vahvaa kuumaa kahvia 2 rkl fariinisokeria 2 tl piparkakkumaustetta 8 cl viskiä 1 dl vispikermaa LISÄKSI 2 piparkakkua 1/4 tl piparkakkumaustetta 1. Anna sokerin sulaa. Jätä odottamaan
Modenalainen Acetaia La Bonissiman Sigillo Bordeaux -balsamico höystää salaatit ja leikkeleet siirappisen aromikkaasti, 28,50 €/250 ml, Deli Deli. Marcaton täydellinen gnocchisetti sisältää puisen gnocchilevyn, garganelli-tikun, kaulimen, teräksiset gnocchimuotit, lyhyen essun ja pienen reseptikirjan, 84,90 €, Heirol. Keraamista öljyja etikkapulloa (17,7 cm, ø 7,6 cm) kelpaa pitää esillä, 19,90 €, Granit. La Favorita Liven tryffelisuola maustaa pastat ja muut italialaiset ruokalajit hienostuneesti, 8,50 €/90 g, Roiniset. Molino Pasinin erikoispizzajauhot takaavat pizzaan kuohkean ja rapean koostumuksen, 2,95 €/1 kg, k-ruoka.fi. TEKSTI MARI HARJULA KUVAT SATU NYSTRÖM 24 MEILLAKOTONA.FI. Punainen lasipallo, 2,12 €, ja vihreänharmaa lasipallo, 1,96 €, Søstrene Grene. HerkkuPAKETIT ITALIA-FANILLE Saapasmaan ystävä saa laadukkaita aineksia ja komeita kokkaustarvikkeita. Ilahduta kotikokkia tai himoleipuria maukkaalla makulahjalla tai tarkoin valitulla keittiövälineellä. Tulisenmakea Casarecci di Calabria -chilihilloke sopii juustojen kylkeen tai pääruokien lisukkeeksi, 6,89 €/180 g, k-ruoka.fi. Harmaa tekstiilinauha (1,5 cm × 7 m), 4,90 €, Granit
Ilahduta kotikokkia tai himoleipuria maukkaalla makulahjalla tai tarkoin valitulla keittiövälineellä. Linen Talesin vanhan roosan värinen esiliina on paksua kivipestystä pellavaa, 69 €, Heirol. Adukin kuivatut ruusunterälehdet koristavat kakut trendikkäästi, 3,95 €/14 g, Ruohonjuuri. Lignell & Piispasen luumuilla, mustaherukalla, taateleilla ja perinteisillä joulumausteilla aateloitu Loimu 2023 vuosikertaglögi sopii paitsi nautiskeluun myös kakun mausteeksi ja kostukkeeksi, 15,48 €/0,75 l, Alko. TEKSTI MARI HARJULA KUVAT SATU NYSTRÖM MEILLAKOTONA.FI 25. Regionalin kuivatut sitruunansiivut sopivat kakkujen näyttävään koristeluun, 17,99 €/70 g, hyvinvarustetut K-citymarketit ja K-supermarketit. KAKKULEIPURILLE Ce llo n bu rg un di np un ai se t se kä va al ea np un ai se t M ag m ala at at (6 ,5 x 20 cm ), kra ut a. Pintakäsitellystä alumiinista valmistetussa minikakkuvuoassa (37,3 × 25 cm) paistuu kuusi samanmuotoista pikkukakkua kerralla, 34,50 €, Heirol. fi. Vaaleanpunainen lahjapaperi (70 cm × 3 m), 1,58 €, ja lahjanauha (6 mm × 5 m), 1,84 €, sekä harmaat isot pakettikortit, 0,84 €/20 kpl, ja pienet pakettikortit, 0,68 €/20 kpl, Søstrene Grene. Minna Niskakankaan puuvillaista Kardemumma -patalappua (21 × 21 cm) käytettäessä näpit eivät pala, 13 €, Pentik. Jauhopeukalon paketista löytyy söpöjä välineitä ja mausteisia makuja
Kirpeänmakea karpalohunaja 13,95 €/120 g ja suloisenpunainen puolukkasuola, 14,95 €/150 g, vievät makumatkalle metsän sydämeen, Metsä/Skogen. Marianne Huotarin valko-viininpunainen Muurain -keittiöpyyhe (46 × 70 cm), 20,50 €, ja valkovihreät Havu x Teemu Järvi tabletit (46 × 38 cm), 14,90 €/kpl, koristavat keittiön ja kattauksen, Lapuan Kankurit. ERÄKOKILLE Metsän kutsuva talvi -villiyrttitee on kanelilla maustettu yhdistelmä vadelmanja maitohorsmanlehtiä, anisiisoa ja kuivattua puolukkaa, 12,95 €/20 g, Metsä/Skogen. 26 MEILLAKOTONA.FI. Kaavi Porcinin kuivatut herkkutatit valmistetaan Pohjois-Savon ja Pohjois-Karjalan erämaissa kasvaneista tateista, 10,95 €/20 g, Ruohonjuuri. Anu Pentikin koivuvanerinen Kuksa-tarjotin (31 × 24 cm) on monikäyttöinen tarjoilualusta, 58 €, Pentik. Luontoihmistä hemmotellaan metsäisillä mauilla ja sisustustarvikkeilla. Huurteinen lasipallo, 3,43 €, ja vihreäkuvioinen lasipallo, 2,80 €, Søstrene Grene. Juuttinen lahjanauha (2,5 cm × 10 m), 7,90 €, Granit. Nokkos Companyn kirpsakan virkistävä kuusenkerkkä & reishi -nokkoskombucha on tehty fermentoidusta nokkosesta ja höystetty kuusenkerkällä ja lakkakäävällä, 3,35 € /0,25 l, Ruohonjuuri
Lacorin yksinkertaisen tyylikäs kivinen tarjoilualusta (20 × 30 cm ) pysyy hyvin paikoillaan pohjassa olevien tassujen ansiosta, 12,90 €, Chez Marius. fi. NAUTISKELIJALLE Ce llo n vi hr eä t ja ha rm aa t M ag m ala at at (6 ,5 x 20 cm ), kra ut a. Kreikkalaisen Honest Toilin kalamataoliivit (350 g/210 g) 7 €, portugalilaisen Jose Gourmet’n pahvirasiaan pakattu maustettu tonnikalapatee, 4 €/75 g, sekä pienet sardiinit tomaattikastikkeessa, 7,50 €/120 g, sopivat juustojen ja viinin kanssa tarjottavaksi pikkusuolaiseksi, Rolling Cheese. MEILLAKOTONA.FI 27. Kruunukynttilät, 1,50 €/kpl, ja vaaleanvihreä vahattu käärepaperi (70 cm × 5 m), 9,90 €, Granit. Juustosuu riemastuu kestävistä tarjoiluastioista ja pikkupurtavista. Nostalgisen kauniit America 20’s Nick & Nora vintagelasit (14 cl) sopivat niin cocktailien, viinien kuin jälkiruoan tarjoiluun, 9,90 €/kpl, Cilla’s. Hopeiset tähden muotoiset confetit, 1,84 €/24 kpl, ja vihreä samettinauha (2,5 cm × 5 m), 4,20 €, Søstrene Grene. Ruostumattomasta teräksestä valmistetettu Boska Copenhagenin ohutteräinen juustoveitsi sopii pehmeille juustoille, ja tarttumista ehkäisevillä rei’illä varustettu juustoveitsi puolipehmeille juustoille, 10,90 €/kpl, Chez Marius
Silti tuloksena on ravintolatason illallinen. TEKSTI ANU BRASK KUVAT KRISTIINA KURRONEN Aatto kahden MENU Äyriäisvati *** Katajanmarjaporo, ruusukaali-omenapaistos ja puolukkaportviinikastike *** Kahden suklaan mousse 28 MEILLAKOTONA.FI. Pienen perheen jouluateria loihditaan ilman suuria esivalmisteluja
Tarjoa lisukkeena sahrami-sitruunakastiketta ja rapeaksi paahdettua leipää. Katso äyriäisvadin resepti sivulta 32. Äyriäisvati on varma hitti myös pienen porukan pikkujouluissa. MEILLAKOTONA.FI 29. Merten makuja Kasaa alkupalaksi ylellinen äyriäisvati gratinoiduista simpukoista, vaniljaisista kampasimpukoista, chilikatkaravuista ja kirjolohenmädistä. Kerää mukaan kaikki herkut tai valitse pari suosikkiasi
Katso reseptit sivulta 32. Metsän makuja Tarjoa pääruokana katajanmarjoilla maustettua poronfileetä, puolukkaista portviinikastiketta ja omenaisia ruusukaaleja. 30 MEILLAKOTONA.FI
Paista keksejä 175-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia. Sulata ja jäähdytä voi. Rapeat kardemummakaurakeksit viimeistelevät unelmanpehmeän moussen. Lusikoi tai pursota mousset tarjoiluvadille tai annoslautasille. 6 . Sekoita, kunnes suklaat ovat sulaneet. Keksit kovettuvat rapeiksi jäähtyessään. Vaahdota vuorotellen sähkövatkaimella kuohkeaksi (puhdista vatkaimet välissä). Yhdistä vehnäjauhot, leivinjauhe ja mausteet. 5 . Kahden suklaan mousse 2 ANNOSTA Kahden hengen juhlajälkkäri nautitaan tietenkin yhteiseltä lautaselta. Tee keksit. 3 . Lisää 2 rkl ranskankermaa molempiin suklaaseoksiin. Vaahdota keltuainen ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kaurahiutaleet ja voi. Pane jääkaappiin tekeytymään pariksi tunniksi. Hienonna molemmat suklaat veitsellä ja laita omiin kulhoihin. Lusikoi taikinasta ruokalusikalla nokareita leivinpaperin päälle pellille. 2 . Anna jäähtyä. 8 . Mausta tumma suklaa kanelilla ja ruby inkiväärillä. Anna jäähtyä ja siirrä kulhot jääkaappiin 2 tunniksi. Peitä kulhot kelmulla tai lusikoi mousset pursotinpusseihin. Jaa kuuma kerma suklaiden päälle kulhoihin. 9 . 4 . 30 MIN + 4 T TEKEYTYMINEN 100 g tummaa suklaata 100 g rubysuklaata ¼ tl kanelia ¼ tl jauhettua inkivääriä 1 dl kuohukermaa 4 rkl ranskankermaa 1 valkuainen KARDEMUMMAKAURAKEKSIT 50 g voita 1 keltuainen 1/2 dl sokeria 1 rkl vehnäjauhoja ½ tl leivinjauhetta ½ tl kardemummaa ¼ tl kanelia ¼ tl piparkakkumaustetta 1½ dl kaurahiutaleita LISÄKSI 50 g rubysuklaata 1 . MEILLAKOTONA.FI 31. + Saat kekseistä gluteenittomat, kun käytät vehnäjauhon sijaan gluteenitonta jauhoseosta ja valitset gluteenittomat kaurahiutaleet. 7 . Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi. Siivilöi jauhoseos muna-sokerivaahtoon kevyesti nostellen. Jätä väliin reilusti leviämisvaraa. Kuumenna kerma kattilassa kiehuvaksi. Viimeistele rubysuklaalastuilla ja kaurakekseillä. Jaa vaahto suklaaseoksiin ja sekoita nuolijalla käännellen
Kuumenna, kunnes voi on sulanut. 4 . 15 MIN + ½–8 T SULATTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 pkt (500 g) kuorellisia katkarapuja (pakaste, MSC) tai 1 pkt (400 g) raakoja jättikatkaravunpyrstöjä (pakaste, ASC) 1 valkosipulinkynsi 1 punainen chili 1 sitruuna 2 rkl oliiviöljyä 2 rkl voita 6 tähtianista ½ tl paprikajauhetta ½ tl suolaa 1 . Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja lisää 1 rkl öljyä. Paista fileitä kuumalla pannulla paistorasvalla valellen 2–3 minuuttia per puoli tai kunnes sisälämpö on 52 astetta. Sekoita tärkkelys veteen. 3. 2 . Lisää majoneesi, ranskankerma ja suola. 3 . Keitä hiljalleen 15 minuuttia. Anna maustua tunti jääkaapissa. Kuutioi kylmä voi. 4 . Sulata simpukoita jääkaapissa noin 10 tuntia. 2 . 5 . Lisää loput puolukat. Keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia, kunnes kastike saostuu. Paina simpukat suolaan kuoripuoli alaspäin niin, että ne pysyvät paikallaan. Ota lihat huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista. Murskaa katajanmarjat, suola ja pippuri morttelissa. Sahrami-sitruunakastike 2 DL Sekoita äyriäisten kaveriksi kultainen majoneesikastike. Sulata simpukoita jääkaapissa 10 tuntia tai noin 30 minuuttia kylmässä vedessä muovipakkauksessaan. Kuivaa talouspaperilla. 5 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON ½ sitruuna 1 ps (0,5 g) sahramia 1 dl majoneesia 2 rkl ranskankermaa ¼ tl suolaa 1 . 3 . Tarjoa heti. Paista simpukoita pannulla noin 1 minuutti molemmin puolin. Käytä toinen puolikas majoneesiin (katso ohje vierestä). 2 . Levitä merisuola laakeaan uunivuokaan. Viimeistele lisäämällä pinnalle paistettua rosmariinia. 2 . Jaa simpukat annoskulhoihin ja kaada paistorasva pannulta päälle. Tarjoa poronfileen kanssa. Tee puolikas annos, jos paistat äyriäisvadille myös kampasimpukoita ja katkarapuja. Purista sitruunan mehu kulhoon. 3 . Gratinoidut simpukat 2–4 ANNOSTA Tarjoa rapeaksi gratinoidut vihertai sinisimpukat lämpiminä. Anna lihojen vetäytyä kevyesti foliolla peitettynä 5 minuuttia. Paahda keskilämmöllä 10 minuuttia, kunnes kaalit ruskistuvat. 3 . Sulata jäinen liha jääkaapissa, noin 8 tuntia. Lisää vesi, viini ja liemikuutio. Tee lisukkeet ennen poron paistamista (katso seuraavat ohjeet). Si vu n 28 –2 9 la si t, pi en i vu ok a, pi en et ha ar uk at ja si tr us pu ri st im et , M y o M y. 4 . Paista sitruunanpuolikasta hedelmäpuoli alaspäin pannulla tilkassa öljyä 2–3 minuuttia. Puolita annos, jos paistat äyriäisvadille myös simpukoita. Viipaloi chili. Puolukka-portviinikastike NOIN 5 DL Täydellinen pikakastike! 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 salottisipuli 2 rkl + 25 g voita 5 dl vettä 1½ dl portviiniä 1 lihaliemikuutio tai 1½ rkl lihatai riistafondia 1 dl puolukoita 1 laakerinlehti 1 rkl maissitärkkelystä 3 rkl vettä 1 . Lisää loppu öljy ja voi pannulle. Lisää seos kastikkeeseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Ota lihat ja yrtit pannulta. Kuumenna kiehuvaksi. Vaniljaiset kampasimpukat 2–4 ANNOSTA Vaniljalla maustetut kampasimpukat ovat juhlava pikaruoka. Kuori ja hienonna valkosipulit. Kuumenna öljy pannulla. Kuori ja hienonna valkosipuli. Tarjoa lämpiminä. Kuumenna öljy ja voi pannulla. Gratinoi 225-asteisen uunin yläosassa 12–15 minuuttia. Kuori ja hienonna sipuli. Kuumenna voi ja öljy pannulla, lisää halkaistu vaniljatanko ja timjami. Paista sekoitellen, kunnes mehu on kiehunut kasaan. Huom! Tee majoneesi ennen rapujen paistamista. 10 MIN + ½ –10 T SULATTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 pkt (150 g) kampasimpukoita (pakaste, MSC) 2 rkl voita 1 rkl oliiviöljyä 1 vaniljatanko 2 rkl timjamia hienonnettuna 2 rkl valkoviiniä ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 . Lisää pankojauhot, suola ja pippuri. Sekoita. Paista hetki. Tarjoa lämpiminä. 32 MEILLAKOTONA.FI. Pese ja halkaise sitruuna. Lisää katkaravut ja paista 3–4 minuuttia, kunnes ravut saavat hieman väriä. Tee puolikas annos, mikäli paistat äyriäisvadille myös gratinoituja simpukoita ja katkarapuja. 15 MIN + 1 T MAUSTUMINEN + NOIN 10 T SULATTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON noin 300 g poron sisätai ulkofileetä 5 katajanmarjaa ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 2 rkl oliiviöljyä 2 rkl voita 2 oksaa rosmariinia 1 . Chilikatkaravut 2 ANNOSTA Tähtianis ja chili antavat katkarapuihin makua ja potkua. Lisää viini ja kiehauta kasaan Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää mehu, omenat ja hunaja. 5 . Vispaa kuutiot muutamassa erässä kastikkeeseen. Leikkaa omena suupaloiksi. Lisää 0,5 dl puolukoita ja laakerinlehti. Sulata katkarapuja jääkaapissa 8 tuntia tai noin 30 minuuttia kylmässä vedessä muovipakkauksessaan. Ruusukaali-omenapaistos 2 ANNOSTA Omena ja kaali ovat luodut yhteen. Lisää sahrami ja sekoita. Huuhtele ja halkaise ruusukaalit. Lisää kaalit pannulle leikkauspinta alaspäin. Katajanmarjaporo 2 ANNOSTA Katajanmarjat antavat lihaan metsäisen ja elegantin vivahteen. Paista sitruunanpuolikkaita pannulla hedelmäliha alaspäin 2–3 minuuttia. Anna voin pehmetä huoneenlämpöiseksi. Kuullota sipulia voissa (2 rkl) pannulla 2 minuuttia. Valuta ja kuivaa talouspaperilla. 3 . Mausta puolikkaan sitruunan mehulla, paprikajauheella ja suolalla. Sekoita valkosipuli, persilja ja parmesaani voihin. 20 MIN + NOIN 10 T SULATTAMINEN 1 pkt (500 g) esikypsennettyjä vihertai sinisimpukoita (pakaste, ASC) 50 g voita 2 valkosipulinkynttä 1 dl persiljaa hienonnettuna 1 dl parmesaanijuustoa raastettuna 1 dl pankojauhoja ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria LISÄKSI 4 dl karkeaa merisuolaa 1 . Mausta timjamilla, suolalla ja pippurilla. 2 . 2 . Hiero mausteseos lihan pintaan. 20 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 1 ps (300 g) ruusukaaleja 1 iso hapokas omena 2 rkl oliiviöljyä 1 dl omenamehua 1 rkl hunajaa 1 oksa timjamia 1 tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 . Ota sitruunat pannulta. Lisää tähtianikset, valkosipuli ja chili. 2 . Lusikoi maustevoi simpukoiden pinnalle. Si ni se t la ut as et , Se ra x. Anna maustua jääkaapissa puoli tuntia. Lisää rosmariinit
Hinta-laatusuhteeltaan mainio chardonnay on ryhdikäs, kypsän sitruksinen ja hennon paahteinen. Murrina Greco di Tufo, 13 %, 14,50 €/0,75 l. Pirteä hittiskumppa Perinteisellä menetelmällä valmistettu rutikuiva kuohuviini on loistava valinta loppuvuoden karkeloihin. Greco Bianco -rypäleestä valmistettu viehättävän hapokas viini tarjoaa raikkaita sitruksen, päärynän ja Välimeren yrttien sävyjä. Ilahduttava & alkoholiton Tummaan taittuvasta väristään huolimatta tämä englantilainen olut on suutuntumaltaan virkistävän kevyt. Kalapöydän säväyttäjä Italian Campaniasta kotoisin oleva valkoviini on täynnä sähköä ja vulkaanista vivahteikkuutta. Skumppa on iloisesti pirskahteleva tuliainen pikkujouluihin, itsenäisyyspäivän vastaanotolle tai uudenvuoden bileisiin. Poimi parhaat juomat pukinkonttiin ja loppuvuoden kemuihin. Elegantti italialainen Pohjoisitalialainen elegantti punaviini on täydellinen valinta, kun haluat tarjota vieraillesi jotakin erityistä. UNLTD IPA, 0,5 %, 3,88 €/0,33 l. Kiikuta pullo tätä viiniä tuliaiseksi, jos nautit kalapöydän antimista sukulaisten tai ystävien luona. Alkoholiton olut sopii siemailtavaksi sellaisenaan, mutta erityisen hyvin se osuu ja uppoaa kylmäsavuporoleipien kera. Täydellinen lahjaviini myös kokeneelle viininystävälle. Kokeile esimerkiksi kylmäsavulohipastramin tai kuhacevichen kanssa. F. Ranskalaisen kuohuvan raikas ja suoraviivainen makumaailma on takuuvarma hitti niin aperitiivina kuin kalaja äyriäisruokien tanssiparina. Maussa voi aistia mustaherukkaa, kirsikkaa ja mausteisuutta. Viini on vivahteikas, täyteläinen ja intensiivinen. Hedelmäinen makumaailma, hento paahteisuus ja humalan yrttinen puraisu luovat kerrassaan ilahduttavan kokonaisuuden. Yllättävä punainen Cabernet Sauvignon -rypäleestä tehty saksalainen punaviini kuulostaa kenties eksoottiselta ja kömpelöltä, mutta totuus on aivan toinen. Kokeile juomaa hirvipaistin tai lihapadan kanssa. Pinot Nero -rypäleestä valmistettu viini on keskitäyteläinen, kirsikkainen, aavistuksen pippurinen ja raikas kuin vehreä havumetsä. Rotaliana Trentino Pinot Nero, 13 %, 16,98 €/0,75 l. Siinä on napakan tanniinen suutuntuma sekä nuoreksi viiniksi jo hieman kehittynyt makuprofiili. Viini on kuin luotu joulun kalapöytään. Psst! Kääri laadukas olut olutlasin kera pakettiin ja ojenna olutfanille. Chauvenet Chardonnay Brut, 12 %, 12,90 €/0,75 l. TEKSTI ILKKA SIRÉN KUVAT VALMISTAJAT Pakettiin ja parketille MEILLAKOTONA.FI 33. Tarjoile viini hieman viileänä, noin 12–15-asteisena, jotta sen raikas luonne pääsee oikeuksiinsa. Punaviini on harvoin joulukinkun paras kaveri, mutta tämä pirteä ja elegantti punkku antaa ruoalle tilaa loistaa. Neiss Cabernet Sauvignon, 13,5 %, 18,99 €/0,75 l
Paketillinen viinirypäleitä, purkki ranskankermaa, yksi kynsi valkosipulia, suolaa ja pippuria. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä noin 1 cm:n paksuiseksi levyksi. Kotimaiset omenat saavat banaanipalasta kärsän (cocktailtikuilla), manteleista jalat ja korvat, sitten suklaakylpyyn ja vielä nonparellisilmät ja ’töpselit’.” Irja ”Meillä syödään aina jouluna lasagnea.” Irina ”Turkinpippuripiparit eli turkinpippureita rouhittuna piparitaikinan joukkoon ja piparit uuniin. Sulata margariini kattilassa ja lisää maito. Peitä taikina leivinliinalla ja kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi, noin 30 minuuttia. 2. Paista munkit öljyssä muutama kerrallaan noin minuutti per puoli, kunnes pinta on kauniin ruskea. Ota levystä possun muotoisella piparimuotilla kuvioita. TEKSTI MINNA RAUTIO-PAKASTE JA TOIMITUS KUVAT ESSI LYYTIKÄINEN Kanelivillisiat 25–30 KPL Kanelimunkit saavat possun muodon piparkakkumuotilla. Kuumenna öljy 175-asteiseksi. Nosta munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle hetkeksi valumaan. Jos et omista digitaalista paistolämpömittaria, testaa öljyn lämpöä leipäpalalla. 3. Kauhallinen kanelimakaronilaatikkoa ja siivu jalapenokalkkunaa, kiitos! Testaa lukijoidemme erikoisia mutta erityisen maukkaita jouluruokia. Kuumenna kädenlämpöiseksi (37 astetta). + Saat munkeista maidottomat, kun käytät maidotonta margariinia ja kasvipohjaista maitoa. Lisää sokeri ja suola. Annetaan marinoitua yön yli. Ilman näitä herkkuja ei tule jouluakaan.” Laura ”Välimerellinen couscoussalaatti on tullut perinteeksi.” Aila ”Suklaapossut. Tee veitsellä jalkoihin pystyviillot, jolloin possulle tulee neljä jalkaa. Ihanan oudot ”Meidän perheen perinteinen joulupöydän lisäkeherkku on valkosipuliviinirypäleet. Kierittele kuumat munkit kanelisokerissa. Rasva on tarpeeksi kuumaa, kun leipä ruskistuu kauniin väriseksi noin minuutissa. Sekoita sokeri ja kaneli kulhossa. Kaada maito-rasvaseos kulhoon ja sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Murenna hiiva kulhoon. 4. 9. 7. Kaada öljy paksupohjaiseen pataan tai kattilaan. 40 MIN + 30 MIN KOHOTTAMINEN MUNATON 150 g leivontamargariinia 5 dl maitoa 1 pkt (50 g) hiivaa 1½ dl sokeria ½ tl suolaa 14 dl vehnäjauhoja PAISTO 1 l rypsiöljyä LISÄKSI 2 dl sokeria 2 tl kanelia 1. Hieno vastapaino joulun pääruoille.” Eila 34 MEILLAKOTONA.FI. 6. Myös salmiakkimarenki on perheessämme herkkulistalla.” Kati ”Meidän perheen ihan oma joulunajan jälkiruoka on sitruuna kiisseli, joka tarjoillaan mantelilastujen ja kermavaahdon kera joulutai tapaninpäivänä. 5. 8. Lisää jauhot muutamassa erässä käsin vaivaten
Vaikka jouluaterian jälkeen kenenkään mahaan ei mahdu enää yhtään torttua tai piparia, villisioista jää joka joulu jäljelle vain sokeri suupielissä.” Anni Alatalo Kerava MEILLAKOTONA.FI 35. Ne ovat pehmeitä possun muotoisia munkkeja, joissa on jouluinen kanelisokerikuorrutus. Hauskasti kippuralle paistuneet jalat ovat herkullisen rapeita. Missä possut. Vanhempani rakastavat Ernst Kirchsteigeria, ruotsalaista tv-juontajaa, ja resepti on alun perin hänen. Vastapaistetutvillisiat saattavat kadota keittiöstä ennen kuin ehdit röhkäistä. ”Tapaninpäivän aTerian kruunaavaT äitini paistamat villisiat
Kaada portviini kulhoon. Tein jäätelökakun, josta löytyvät samat hedelmäiset maut kuin Bolo Rei -kakussa. Hannele Hukkanen de Matos Braga, Portugali ”Olen asunut POrtugalissa vuodesta 1998 ja viettänyt aina joulut Suomessa. Portugalilainen jäätelökakku ”Bolo Rei” 12 VIIPALETTA Perinneherkun tyyliin tehdyssä jäätelökakussa maistuvat kuivatut hedelmät ja portviini. Kasta vuoka kuumaan veteen ja kumoa kakku vadille. Sekoita varovasti käännellen. Laita kondensoitu maito jääkaappiin. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Korona-aikana se ei ollut mahdollista, joten halusin tehdä meille Portugaliin suomalaisen joulun. Lisää kuivahedelmäja appelsiininkuoripalat. Aseta kakkupohja jäätelön päälle ja paina kevyesti. Koristele kirsikoilla, mantelirouheella ja halutessasi appelsiiniviipaleilla. 2. Lisää omenakuutiot. 9. Voitele samainen kakkuvuoka kevyesti rypsiöljyllä. Yhdistä kuivat ainekset ja siivilöi ne vaahtoon. Kakkupalasta tulee jäätelökakun pohja. Leikkaa kakkupohjasta torvellista kuivakakkuvuokaa muottina käyttäen vuoan halkaisijan kokoinen pala. Anna jäähtyä. 5. 6. 8. Raasta pestystä appelsiinista ja sitruunasta kuoret. Kuutioi tai raasta omena. Kaavi taikina vuokaan. 30 MIN + 30 MIN MARINOINTI + 1 VRK PAKASTAMINEN POHJA 1 pieni omena 2 munaa ¾ dl sokeria ½ dl perunajauhoja ½ dl vehnäjauhoja ½ tl leivinjauhetta ¼ tl kanelia ¼ tl kardemummaa JÄÄTELÖ 1 prk (397 g) kondensoitua maitoa 1 dl portviiniä 2 rs (à 100 g) kuivahedelmäsekoitusta 1 rs (100 g) appelsiininkuoripaloja 1 luomuappelsiini 1 luomusitruuna 5 dl kuohukermaa ½ tl kanelia LISÄKSI rypsiöljyä voiteluun säilykekirsikoita mantelirouhetta (appelsiiniviipaleita) 1. Portugalilaiset sukulaiseni ihastuivat tähän herkkuun.” 36 MEILLAKOTONA.FI. 4. Paista 225-asteisessa uunissa 6–8 minuuttia. Vuoraa irtopohjavuoan (ø 20) pohja leivinpaperilla ja voitele vuoan reunat. Kaavi jäätelömassa kakkuvuokaan ja tasoita pinta. Opiskelin verkkokurssilla jäätelön valmistusta ja sain idean jälkiruokaan, joka yhdistäisi suomalaisia ja portugalilaisia makuja. Käytin inspiraationi lähteenä kuninkaan kakkua (Bolo Rei), joka on ehdoton portugalilaisessa joulupöydässä. Anna maustua 30 minuuttia. Peitä kelmulla ja siirrä pakastimeen vuorokaudeksi. 7. Lisää sitrusten kuoret ja kaneli. Valuta hedelmät viinistä ja lisää ne jäätelömassaan. 3. Vatkaa kondensoitu maito ja kerma paksuksi vaahdoksi
4. Kalkkuna maustuu kätevästi paistopussissa yhdessä jalapenojen kanssa, ja sen voi laittaa suoraan paistopussissa uuniin. Tee paistopussin kulmaan pieni reikä. Lisää jalapenot liemineen. Paista 150-asteisessa uunissa 1,5–2 tuntia, kunnes sisälämpötila on 70 astetta. Valmistan jalapenokalkkunan isosta kalkkunarullasta ja käytän siihen runsaasti säilöttyjä jalapenoja. Kurkkukaviaari on suolainen lisäke: keitettyjä kananmunia ja suolakurkkua pilkottuna, vatkattua kermavaahtoa, lisäksi korppujauhoja, sinappia ja valkosipulisuolaa. Ota kalkkuna huoneenlämpöön puoli tuntia ennen valmistusta. (Mikäli jalapenoja jää yli, sujauta ne pienessä pussissa pakastimeen ja käytä myöhemmin vaikkapa mausteisessa lihapadassa.) 5. Sulje pussi ja aseta se uunivuokaan. Eli vähän kuten hernekeitto, mutta paksu puuromainen rakenne. Lisää kattilaan kerma, omenahillo ja konjakki. Kuumenna kiehuvaksi. Niiden määrää säätämällä saat ruoasta tulisemman tai miedomman. Paistetaan uunissa kuten muutkin laatikot.” Saila Jouluna ja juhannuksena on aina täytekakku ja voileipäkakku, kaiken muun perinteisen lisäksi. Kääntele muutaman kerran, jotta liha maustuu tasaisesti. 3. Jalapenokalkkuna 4–5 ANNOSTA Jalapenot antavat kalkkunalle mausteisen potkun. Jo ul us aa pa s, W ei st e. Keitä minuutin ajan. 20 MIN + 1 VRK MARINOITUMINEN + 2 T PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 kalkkunan fileerulla 3 tlk (à 335 g) vihreitä jalapenoviipaleita (säilyke) KASTIKE noin 3 dl jalapenoja nesteineen 2 dl kuohukermaa ¾ dl omenahilloa 2 rkl konjakkia, punssia tai marsalaa 2 rkl kastikesuurustetta (Maizena) ¼ tl suolaa LISÄKSI 1 iso paistopussi 1. Niistä ei tingitä.” Satu Maarit ”Kurkkukaviaari on kuulunut joulupöytään lapsuudestani 80-luvulta saakka. Soseuta jalapenot sileäksi ja lusikoi sose kattilaan. 6. Avaa pussi varovasti ja siirrä kalkkuna lautaselle vetäytymään. 2. Kaikki sekaisin, taivaallisen ihanaa!” Heidi Nämä mainittiin myös! • Ruispikkuleivät • Joulusima • Kreikkalainen salaatti • Karhunvatukka-gazpachokeitto • Juustoinen jauhelihaporkkanalaatikko • Riisipuuro pekonilla • Baileys-pirtelö • Lihapullapojat (piparkakkumuotilla muotoillut lihapullat) Kysely Meillä kotonan ja Maku-lehden Facebook-sivuilla elokuussa 2023. Kuivaa kalkkuna talouspaperilla ja laita paistopussiin. Anna marinoitua jääkaapissa vuorokausi. Mausta suolalla. Ota pussista noin 3 dl jalapenoja nesteineen ja laita monitoimikoneen kulhoon. Leikkaa kalkkuna viipaleiksi ja koristele jalapenoilla. Tiina Tikkanen Iisalmi ”Meillä on ollut jo 30 vuotta jouluisin perinne, että aaton aattona nautimme kaloista, aattona syödään kinkkua ja joulupäivänä pöytään katetaan kalkkunaa. Perinne jatkuu omassa ja veljeni perheessä. Ota myös hieman jalapenoja erikseen koristelua varten. Tarjoa kastikkeen kanssa. Vatkaa suuruste kastikkeeseen ja kuumenna. Kalkkunan kanssa tarjotaan jalapenoista valmistettua kastiketta, hasselbackan palsternakkoja ja päärynä-juustosalaattia.” ”Isoäitini jäljissä teen hernelaatikkoa. MEILLAKOTONA.FI 37
Jos käytät foliovuokia, reseptistä tulee 2 × 0,85 l + 1 × 0,5 l vuoalliset. Jaa makaroniseos kahteen voideltuun uunivuokaan (2 l). 3. Mummini ohjeessa makaronit keitetään pehmeiksi ja muna-maitoseos kiehautetaan vielä makaronien kanssa kattilassa. Kaneli ja sokeri maustavat ruoan jouluiseksi.” Carita Keskinen Kangasala 38 MEILLAKOTONA.FI. Keitä makaronit suolalla (1 tl) maustetussa vedessä hieman ylikypsiksi, noin 10 minuuttia. ”Elvi-mummini vietti joulut meillä Sastamalassa ja toi aina mukanaan kanelimakaronilaatikon. Kuumenna sekoittaen muutama minuutti. Laatikkoa tarjotaan meillä vain joulupöydässä. Sen hieman makea maku sopii hyvin yhteen muiden jouluruokien kanssa. Kaada seos kattilaan. 20 MIN + 45 MIN PAISTAMINEN 1 ps (400 g) sarvimakaronia 1 tl suolaa 1 l täysmaitoa 1 muna 2 tl sokeria 1 tl jauhettua kanelia 2 rkl voita (voiteluun) 1. Lisää sokeri ja kaneli. Se on ollut tärkeä osa jouluperinteitämme. Sekoita kulhossa kylmä maito ja muna. 4. Valuta ja laita makaronit takaisin kattilaan. Kanelifani ripauttaa hieman enemmän kanelia. 2. + Laatikon voi valmistaa myös gluteenittomasta makaronista. Kanelimakaronilaatikko 4 ANNOSTA Laatikossa yhdistyvät hauskasti uuniriisipuuron ja makaronivellin maut. Paista 200-asteisessa uunissa 40–45 minuuttia, kunnes laatikko on jähmettynyt ja pinta on hieman ruskistunut
Klassikoiden seuralainen Latvialainen roseesiideri on joulupöydän virkistävä yllättäjä. Portugalilainen juoma tarjoaa kypsän marjaisia ja hennon mausteisia vivahteita. Kokeile esimeriksi pintapaahdetun graavilohen ja mätidipin kanssa (s. Kinkun kavaljeeri Ranskan pisimmän joen, Loiren, rannat ovat koti lukuisille viineille. Viini sopii mainiosti myös kinkun kylkeen. Kokeile pinkkiä portviiniä tai vaaleanpunaista siideriä. Katso resepti: meko.fi/ arroz-doce Porto Cruz Pink, 19 %, 18,50 €/0,75 l. Kokeile myös suomalaisen riisipuuron portugalilaisen serkun, kanelisen Arroz Doce -jälkiruoan parina. Mikäli hanapakkaus ei istu kattaukseen, dekantoi viini lasikarahviin. Viinin raikas hapokkuus ja kevyt hedelmäisyys täydentävät hyvin kalapöydän makuja. MEILLAKOTONA.FI 39. Abavas Nordic Apple and Grapefruit, 5,6 %, 3,94 €/0,33 l. Portviini on makeutensa ansiosta klassinen valinta jälkiruokajuustojen seuraan. Paikallisista Espadeiro-, Vinhãoja Padeiro de Basto -rypälelajikkeista valmistettu viini on täynnä pirteää metsämarjaa ja raikasta limeä. Antiche Terre Venete Vino Rosato Biologico, 12,5 %, 26,89 €/2,0 l. Siiderin raikkaan hedelmäiset sävyt täydentävät lanttulaatikon pehmeää makua ja antavat sille uudenlaista pirteyttä. Kinkun seurassa viini suorastaan loistaa! Domaine Du Petit Clocher Rosé d’Anjou, 11 %, 15,90 €/0,75 l. Juhlapöydän tonkka Luonnonmukaisesti viljellyistä rypäleistä valmistettu italialainen rosee on kalaruokien raikas kaveri. Aavistuksen makea, rapean omenainen ja greippinen siideri taklaa leikkisästi rosollin sekä etikkaiset sillit. TEKSTI ILKKA SIRÉN KUVAT VALMISTAJAT Tule joulu punainen Joulukalojen kaveri Portugalin Vinho Verdestä kotoisin oleva rosee on mainio valinta joulupöytään. Tarjoile siideri jääkaappikylmänä valkoviinilasista. Maailmanlaajuinen roseetrendi hurmaa juhlapöydässä. Mausteisella sinappihunnulla kuorrutettu suolainen kinkku saa tästä roseesta tasapainottavan parin. Pirteä hapokkuus tekee viinistä oivan seuralaisen esimerkiksi savulohelle. 11). Mansikkaa, vadelmaa ja makeaa mausteisuutta huokuva maku tasapainottaa alkuruokien suolaisuutta. Pieni määrä jäännössokeria tekee siitä joulupöydän notkean moniottelijan. Vento’z Vinho Verde Rosé, 12,5 %, 14,98 €/0,75 l. Puolikuiva viini on lempeän marjaisa, mausteinen ja raikkaan hapokas. Jälkiruokien kylkiäinen Jos jouluaaton tunnelma on liian lämmin kuumalle glögille, tarjoa aperitiiviksi lasillinen kylmää roseeportviiniä. Yksi niistä on tämä rosee
20 MIN + 30 MIN HAUDUTTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 4 dl porkkanamehua ½ dl rypsiöljyä 2–3 tl suolaa 1 dl perunasuurimoita (Helmi) LISÄKSI ½ dl rypsiöljyä (suolaa) (sitruunanmehua) 1. Lisää sinappi, etikka, pippuri ja tarvittaessa hieman suolaa. 4. Sekoita kulhossa kaurakerma, majoneesi ja yrtit. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla ja halutessasi sitruunanmehulla. Kaada vegaari kulhoon ja lisää öljy. Näillä resepteillä loihdit parhaan vegaanisen joulupöydän. Leikkaa munakoiso sillin kokoisiksi paloiksi eli noin 1 × 5 cm suikaleiksi. TEKSTI MIKA RAMPA, TOIMITUS JA A-LEHTIEN ARKISTO KUVAT MIKA RAMPA JA A-LEHTIEN KUVA-ARKISTO Munakoisosilli 6 ANNOSTA Sinappikastikkeessa uiskenteleva munakoisosilli näyttää ja maistuu hämmästyttävän paljon silliltä! 20 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN VEGAANINEN 1 munakoiso (keskikokoinen) 2 dl kaurakermaa 1 dl vegaanista majoneesia 1 dl tilliä hienonnettuna 1 dl ruohosipulia hienonnettuna 3 rkl kokojyväsinappia 2 tl etikkaa ¼ tl valkopippuria (suolaa) 1. Siirrä jääkaappiin maustumaan vähintään puoleksi tunniksi. 3. 4. 2. Anna hautua noin 30 minuuttia. Kaada palat siivilään jäähtymään. Vegaari säilyy jääkaapissa pari päivää. + Tarjoa perunasuurimomäti esimerkiksi vegaanisen saaristolaisleivän päältä kasvipohjaisen tuorejuuston, tillin ja punasipulin kera. 2. Keitä hiljalleen 10 minuuttia. Kiehauta ja lisää perunasuurimot. Keitä munakoisoja kattilassa suolalla maustetussa vedessä noin 5 minuuttia. 3. Älä keitä liian kauan, jottei paloista tule löysiä. Maistele ja lisää mausteita tarvittaessa. Nosta kattila levyltä ja laita päälle kansi. Valuta suurimot siivilässä, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta hyvin. Sekoita jäähtyneet munakoisosuikaleet kastikkeeseen. Vegaaninen mäti eli ”vegaari” 10 ANNOSTA Perunasuurimoista, porkkanamehusta ja rypsiöljystä valmistat hetkessä vegaanisen vaihtoehdon mädille. Mittaa kattilaan porkkanamehu, öljy ja suola. Klassikon ainekset 40 MEILLAKOTONA.FI
4. Maldon) MARINADI 1 rkl rypsiöljyä 1 rkl valkoviinietikkaa noin 1 tl nestemäistä savuaromia (Poppamies) 1 tl savusuolaa ½ tl sokeria LISÄKSI tilliä mustapippuria 1. Ota pohja jääkaapista ja aseta tarjoilulautaselle. 30 MIN + 2–8 T MAUSTUMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 4 paksua porkkanaa 1 l vettä 1 rkl sokeria 1 tl savusuolaa (esim. Rouhi päälle hieman mustapippuria. Lusikoi täyte pohjan päälle. 30 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN VEGAANINEN 300 g Maalahden limppua 2 rkl vegaanista ranskankermaa TÄYTE 1 pkt maustamatonta tofua 2–3 rkl sitruunanmehua 1 tl sitruunankuoriraastetta ½ tl sormisuolaa ½ tl mustapippuria 1½ dl vegaanista majoneesia 3 rkl vegaanista ranskankermaa 4 rkl punaista merileväkaviaaria 1 pieni punasipuli hienonnettuna 3 rkl tilliä hienonnettuna KORISTELU 4 rkl merileväkaviaaria ½ punasipuli hienonnettuna tilliä sitruunankuorta (syötäviä kukkia) 1. Koristele kakku merilevällä, punasipulilla, tillillä, sitruunankuorella ja halutessasi syötävillä kukilla. 3. Lisää tofumuru ja sekoita. Valuta porkkanat ja anna jäähtyä. 2. Munakoisosilliä, perunasuurimomätiä, porkkanalohta ja tofuskagenia – kalapöydän suosikit onnistuvat myös vegaanisina! MEILLAKOTONA.FI 41. Pane jääkaappiin. Leikkaa pitkittäin kuorimaveitsellä ohuiksi suikaleiksi. Lisää sokeri ja suola. Painele seos irtopohjavuokaan (ø noin 20 cm). Lisää porkkanat ja kääntele varovasti. Sekoita majoneesi, ranskankerma, merilevä, punasipuli ja tilli. 4. Leikkaa limpun reunat pois ohuelti. Lisää sitruunanmehu ja -kuoriraaste sekä suola ja pippuri. Peitä kelmulla tai kannella ja anna maustua viileässä vähintään pari tuntia, mielellään yön yli. Huijarin skagenkakku 8 ANNOSTA Skagen valmistuu myös tofusta. Lisää ranskankerma ja sekoita. Pikaporkkala 6 ANNOSTA Porkkanasta valmistuu helposti maukas vegaaninen kylmäsavulohi. Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Lisää porkkanat ja keitä 2–4 minuuttia, kunnes porkkanat hieman pehmenevät (porkkanat saavat jäädä hieman napakoiksi). Mittaa vesi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Kuori porkkanat. Asettele porkkanalastut tarjoiluvadille ja koristele tillillä. Valuta tofu, kuivaa talouspaperilla ja murenna kulhoon. 3. 2. Murenna limppu kulhoon. Anna maustua jääkaapissa 30 minuuttia
Vegaaninen perunalaatikko 6 ANNOSTA Perinteisen makuinen imelletty perunalaatikko onnistuu mainiosti ilman maitotuotteita. Valuta porkkanat, mutta säästä noin 1 dl keitinvettä. 3. Lisää kaurajuoma. Kaada seos voideltuun uunivuokaan (vetoisuus noin 1,5 l). Voit imellyttää soseen myös 50-asteisessa uunissa. Kaada seos voideltuun uunivuokaan (vetoisuus noin 1,5 l). Paista perunalaatikkoa 175-asteisessa uunissa noin 2 tuntia. 30 MIN + 30 MIN KEITTÄMINEN + 1 T 15 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 1 kg porkkanoita 1 tl suolaa ½ dl siirappia ½ tl muskottipähkinää ¼ tl maustepippuria RIISIPUURO 1½ dl puuroriisiä 1 dl vettä 5 dl kaurajuomaa 50 g margariinia (vegaanista) ½ tl suolaa VIIMEISTELY 1–2 rkl korppujauhoja 3 rkl margariinia (vegaanista) 1. Keitä perunat kypsiksi suolattomassa vedessä. Tee ensin puuro. 5. 3. Keitä muutama minuutti, kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Ripottele päälle korppujauhoja ja tee pintaan lusikalla aaltokuvio. Keitä kypsäksi kannen alla välillä sekoitellen, noin 40 minuuttia. 4. 5. Vegaaninen porkkanalaatikko 6 ANNOSTA Tällä ohjeella onnistut takuulla. Pane porkkanat ja suola kattilaan ja lisää vettä niin, että palat peittyvät. Jos perunasose ei ole imeltynyt riittävästi, lisää hieman siirappia. Paista 175-asteisessa uunissa noin 1 tunti ja 15 minuuttia. 4. Soseuta porkkanat sauvasekoittimella tasaiseksi. Yhdistä sose, puuro ja mausteet. Mausta suolalla. 2. Ohenna keitinvedellä. 20 MIN + 30 MIN KEITTÄMINEN + 6 T IMELTYMINEN + 2 T PAISTAMINEN VEGAANINEN 1 kg jauhoisia perunoita ½ dl vehnäjauhoja 50 g margariinia (vegaanista) 3–4 dl kaurajuomaa 2 dl kaurakermaa 1½ tl suolaa (2–3 rkl siirappia) 1. Hoi lanttufani! Nappaa vegaanisen lanttulaatikon resepti: meko.fi/vegaaninen-lanttulaatikko 42 MEILLAKOTONA.FI. Perunasose imeltyy parhaiten 50–60 asteisena. Lisää margariini nokareina päälle. Keitä porkkanat pehmeiksi. Kuori ja paloittele porkkanat. Lisää margariini ja mausta suolalla. Jätä vähintään kolmasosa vuoasta vajaaksi, sillä laatikko kuohuu helposti kypsyessään. Kiehauta riisi ja vesi kattilassa. 2. Sekoita joukkoon vehnäjauhot. Kuori kuumat perunat ja soseuta ne perunanuijalla tai sähkövatkaimella. Lisää soseeseen sulatettu margariini, kaurajuoma ja -kerma. Anna seoksen imeltyä liinalla peitettynä lämpimässä paikassa vähintään 5–6 tuntia tai yön yli
20 MIN + 1 T 40 MIN PAISTAMINEN JA KUORRUTTAMINEN VEGAANINEN 4 dl gluteenijauhoja 2 dl kikhernejauhoja 1 rkl kasvisliemijauhetta 2 tl garam masalaa 1 tl savupaprikajauhetta 1 tl valkosipulijauhetta ½ tl suolaa 2½ dl vettä ½ dl soijakastiketta ½ dl rypsiöljyä 1 rkl omenaviinietikkaa 1 rkl siirappia 1 rkl tomaattipyreetä KUORRUTE ½ dl sinappia (vegaanista) 2 rkl korppujauhoja 15–20 kokonaista neilikkaa 1. Lisää liemeen tumma suklaa ja vaniljasokeri. Vegaaninen suklaamousse 4 ANNOSTA Tähän kuohkeaan jälkiruokaan tarvitset vain muutaman raaka-aineen. Tee veitsellä pintaan ristikkokuvio. Kinkku säilyy jääkaapissa noin viikon. Koristele annokset kaakaojauheella ja valkosuklaalla. Anna jäähtyä hetki. Seitankinkku 6 ANNOSTA Kinkku on parhaimmillaan seuraavana päivänä kylmänä. + Voit halutessasi lisätä suklaamousseen ripauksen raakalakritsijauhetta tai chilihiutaleita. 2. Vaahdota jäähtynyt seos sähkövatkaimella kuohkeaksi. 15 MIN + 2 T JÄÄHTYMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1½ dl säilykekikherneiden lientä ½ dl sokeria 150 g vegaanista tummaa suklaata (70 %) 1 tl vaniljasokeria KORISTELU 2 tl kaakaojauhetta 2 rkl vegaanista valkosuklaata lastuina 1. Anna jäähtyä jääkaapissa täysin viileäksi. 3. Ripottele päälle korppujauhot. 3. Kuumenna. Mittaa kikherneliemi kattilaan ja lisää sokeri. Lisää seos kuivien ainesten joukkoon ja vaivaa muutaman minuutin ajan. Jaa mousse annoskulhoihin. Kuorruta kinkku sinapilla. Sekoita kuivat aineet isossa kulhossa. Kun seos alkaa kuplia ja sokeri on sulanut, nosta kattila pois levyltä. Sekoita tasaiseksi. Koristele neilikoilla. Paista 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. 4. Sekoita pienessä kulhossa vesi, soijakastike, öljy, etikka, siirappi ja tomaattipyree. Anna jäähtyä. Muotoile seos ”paistiksi.” Kääri paisti folioon ja paista 175-asteisessa uunissa noin 1,5 tuntia. 2. MEILLAKOTONA.FI 43
paikka 44 MEILLAKOTONA.FI. Katso paistetun mustikka-valkosuklaajuustokakun resepti sivulta 49. Leivo tyrmäävä kakku kaikkiin kauden kemuihin! TEKSTI ANNI PAAKKUNAINEN KUVAT SATU NYSTRÖM Sininen ja valkoinen Mustikka ja valkosuklaa hurmaavat itsenäisyyspäivän juustokakussa. Kakun Juhlavaa mustikkaa itsenäisyyspäivänä, pirteää limoncelloa pikkujouluissa ja raikasta karpaloa aattoaterialla. Piparkakkupohja vihjaa pian saapuvasta joulusta
Katso limoncello-pistaasikakun resepti sivulta 49. Pikkujoulukakussa on limoncelloa kolmessa kerroksessa: pohjassa, kuorrutteessa sekä päälle kasatuissa viikunoissa. Pala Italiaa Ricottaa, sitruunaa, pistaasia, mascarponea ja limoncelloviikunoita – nämä maut kuljettavat makunystyrät maailmalle. paikka MEILLAKOTONA.FI 45
Tarjoa loppu kinuski erikseen kulhosta. 8. 5. 30 MIN + 8 T PAKASTAMINEN GLUTEENITON 150 g karpaloita 4 dl kuohukermaa 200 g maitorahkaa 2 dl kondensoitua maitoa 20 g marenkeja 4 piparkakkua (gluteenitonta) KARDEMUMMAKINUSKI 2 dl kuohukermaa 2 dl fariinisokeria 1 rkl voita tai margariinia 1–2 tl jauhettua kardemummaa KORISTELU ½–1 rku rosmariinia 2 dl marenkeja 1 dl karpaloita 1. 2. Kääntele kermavaahto karpalorahkaseokseen varovasti nostellen, jottei kuohkeus katoa. 9. Varmista, ettei vettä pääse vuoan sisään. 6. Soseuta karpalot sauvasekoittimella (pakastekarpalot voi soseuttaa hieman kohmeisina). Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Asettele rosmariinia kakkuvadin reunoille. 46 MEILLAKOTONA.FI. Keitä keskilämmöllä noin 15 minuuttia välillä sekoitellen, kunnes kinuski paksunee. 7. Keitä kinuski kasvikermasta ja viimeistele se maidottomalla margariinilla. Valuta kinuskia jäädykkeen päälle. Jäädytä pakastimessa yön yli. Kääntele karpalosose sekaan. Koristele jäädyke marengeilla ja karpaloilla. + Saat jäädykkeestä vegaanisen, kun käytät kookospohjaista kondensoitua maitoa, kasvivispiä ja kasvipohjaista rahkaa. Mittaa kerma ja fariinisokeri kattilaan. Ripottele jäädykkeen päälle. 3. Irrota jäädyke vuoasta ja kippaa rosmariinipedille. Ota jäädyke pakastimesta ja anna sen pehmetä 15 minuuttia. Murskaa marengit ja piparit ronskiksi rouheeksi. Karpalo-rahkajäädyke & kardemummakinuski 12 ANNOSTA Aaton paras jälkkäri on raikas rahkajäädyke, jonka voi tehdä hyvissä ajoin pakastimeen. 10. Saat rosmariiniin huurteisen pinnan, kun sivelet oksat valkuaisella ja pyörittelet tomusokerissa. Kaada seos irtopohjatai kahvikakkuvuokaan (noin 1,3 l). Vuoan irrotus on helpompaa, jos kastat vuoan hetkeksi lämpimään veteen. Valuta päälle vastustamatonta kardemummakinuskia. Peitä kelmulla. Sekoita rasva kinuskiin ja mausta kardemummalla. Jätä marengit pois tai käytä vegaanisia marenkeja. Vatkaa toisessa kulhossa rahka ja kondensoitu maito kevyesti. 4. Tasoita pinta. Jäädyke on parhaimmillaan pehmennyttyään noin puoli tuntia huoneenlämmössä
Suklaata ja samppanjaa Sulata joululta jääneet suklaat ja tee niistä näyttävät koristeet kuplivaan vuodenvaihteen kakkuun. Makealta vaikuttaa! MEILLAKOTONA.FI 47. Katso samppanja-suklaakakun resepti sivulta 49. Nappaa kakun reunalta suklaalastu ja lue koristeista uuden vuoden ennustus
48 MEILLAKOTONA.FI. 4. Voitele levyt munalla. Ripottele päälle mantelilastuja. Moderni kuninkaiden torttu (Galette des rois) 8 ANNOSTA Kakku tarjotaan perinteisesti loppiaisena samppanjan kanssa. 3. + Saat kakusta gluteenittoman, kun käytät gluteenitonta torttutaikinaa. Piilota kreemiin yksi manteli. Vatkaa keltuaiset ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. (Tee ylijääneestä taikinasta esimerkiksi pieniä pasteijoita tai torttuja.) 2. Kauli taikinat hieman ohuemmiksi. 30 MIN + 2 T SULATTAMINEN JA JÄÄHTYMINEN 2 isoa (à 600 g) lehtitaikinalevyä 1 muna 1 dl mantelilastuja 2 rkl tomusokeria MANTELIKREEMI 2 keltuaista 3 rkl sokeria 1 tl vaniljasokeria 2 dl vispikermaa 75 g mantelijauhoa 1 manteli 1. Vaahdota kerma toisessa kulhossa. Riko muna kulhoon ja vatkaa rakenne rikki. 5. Nosta toinen levy tarjoiluvadille. Leikkaa taikinoista pyöreät (Ø noin 28 cm) levyt leivinpaperin päälle pellille. Paista levyjä 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet kauniin värin. Sekoita mantelijauho keltuaisvaahtoon. Levitä päälle mantelikreemi. Anna jäähtyä. Sulata taikinat pakkauksen ohjeen mukaan. Kääntele kerma sekaan. Siivilöi pinnalle runsaasti tomusokeria. Tee kreemi. Nosta toinen levy kreemin päälle
Anna kakun jäähtyä vuoassa. Lisää viimeinen pohjaosa ja kostuta. Paista kakkua 175-asteisessa uunissa noin tunti, kunnes pinta on kullanruskea ja kakkuun tökättyyn puutikkuun ei tartu taikinaa. Siirrä jääkaappiin täytteen teon ajaksi. Tee mousse tarjoilupäivän aamuna. Halkaise suklaat eri kokoisiksi laatoiksi. + Saat kakusta gluteenittoman, kun vaihdat piparit gluteenittomiin ja vehnäjauhot gluteenittomaan jauhoseokseen. Leikkaa kakku kolmeen osaan. Huuhtele viikunat ja leikkaa lohkoiksi. Pane jääkaappiin tekeytymään vähintään 4 tunniksi. 6. 3. Sekoita kuivat aineet keskenään. Jäähdytä kakku. Kasaa kakku samaan vuokaan, jossa paistoit sen. Levitä päälle mascarponevaahto ja ripottele muru pinnalle. Paina suklaakoristeet kevyesti kakun reunoille. Irrota kakku vuoasta ja pane tarjoiluvadille. Sulata voi. Lisää mascarpone, tomusokeri ja limoncello. Sekoita kuivat aineet kulhossa. Sekoita kuivat aineet kulhossa. 45 MIN + 1 T 15 MIN PAISTAMINEN 100 g voita 3½ dl vehnäjauhoja 2 dl sokeria 2 tl leivinjauhetta 1/4 tl suolaa 3½ dl ricottajuustoa 3 munaa 1 vaniljatangon siemenet 1 tl sitruunankuoriraastetta ½ dl limoncelloa 50 g pistaasipähkinöitä MURU 30 g voita 1 dl vehnäjauhoja ½ dl sokeria 1 tl kanelia MASCARPONEVAAHTO 2 dl vispikermaa 1 rs (250 g) mascaponejuustoa 2 rkl tomusokeria 3 rkl limoncelloa LIMONCELLOVIIKUNAT 6 viikunaa 2 rkl hunajaa 2 rkl limoncelloa 1. Aseta vuoan pohjalle kakun pohjaosa. Kääntele seos nopeasti kuivien aineiden joukkoon. Laske lämpö 100 asteeseen ja paista kakkua vielä 45 minuuttia. Vuoraa irtopohjavuoan ( Ø noin 20 cm) pohja ja reunat leivinpaperilla. Viimeistele halutessasi pistaasipähkinöillä. 7. Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä hetki. Viimeistele raastamalla pinnalle valkosuklaata. Keitä hiljalleen noin 10 minuuttia. Lisää sokerit, kardemumma ja valkosuklaa samalla vatkaten. 45 MIN + 1 T PAISTAMINEN + 2 T TEKEYTYMINEN POHJA 5 dl vehnäjauhoja 3½ dl sokeria 2 dl kaakaojauhetta 2½ tl leivinjauhetta 2 tl vaniljasokeria ½ tl suolaa 2 isoa munaa 2 dl (kaura)maitoa 1½ dl rypsiöljyä 1 dl vahvaa kahvia (kylmää) SAMPPANJAMOUSSE 2 dl samppanjaa tai kuohuviiniä 200 g valkosuklaata 4 dl kuohukermaa SUKLAAKORISTEET 300 g suklaata 3–4 rkl nonparelleja ja sokerihelmiä (kimallespraytä) KOSTUTUS 1 dl samppanjaa tai kuohuviiniä (tai omenamehua) 1. Kaada taikina vuokaan. 5. Sekoita kuivat aineet nopeasti joukkoon. Notkista tuorejuusto kulhossa sähkövatkaimella. Tee pohja päivää ennen kuin tarjoilua. Kaada täyte päälle. 7. Keitä kasaan, kunnes jäljellä on noin 2 rkl. Samppanjasuklaakakku 10 ANNOSTA Voiko vanhaa ja tulevaa vuotta juhlia makeammin. 4. Sekoita kulhossa hunaja ja limoncello. Sekoita keitetty samppanja varovasti joukkoon. Lisää munat yksitellen kokoa ajan vatkaten. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja kääntele valkosuklaa sekaan. Poista kanelitanko ja jäähdytä hilloke. Sekoita keksimuru ja voi. Ripottele mustikat piparipohjan päälle. 3. Paista kakkua uunin keskitasolla noin 45 minuuttia. Sulata voi. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Tarjoa loppu kerma pöydässä kakun kanssa. 7. 6. Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoiluvadille. Levitä sula suklaa ohueksi levyksi palettiveitsellä tai lastalla. 30 MIN + 1½ T PAISTAMINEN + 6 T JÄÄHTYMINEN JA TEKEYTYMINEN POHJA 150 g piparkakkuja 75 g voita TÄYTE 100 g valkosuklaata 3 rs (à 200 g) maustamatonta tuorejuustoa 1 dl sokeria 1½ tl vaniljasokeria 1 tl kardemummaa 3 munaa 1 prk (200 g) ranskankermaa 1½ tl sitruunanmehua 2 rkl vehnäjauhoja 1 dl mustikoita MUSTIKKAHILLOKE 2 dl mustikoita (pakaste) 3 rkl hillosokeria 1 rkl vettä 1 rkl limen mehua 1 kanelitanko KORISTELU 2 dl pensasmustikoita 2 dl vispikermaa 50 g valkosuklaa 1. 5. Vuoraa kakkuvuoka ( Ø noin 18 cm) leivinpaperilla. MEILLAKOTONA.FI 49. Jäähdytä. 4. Peitä kelmulla ja siirrä jääkaappiin vähintään 2 tunniksi. Tee samoin toinen kerros. 8. Vatkaa toisessa kulhossa ricotta, munat, vanilja, sitruunankuori ja limoncello kevyesti. Lisää voi ja sekoita. Painele seos vuoan pohjalle ja reunoille. Sekoita toisessa kulhossa munat, maito, öljy ja kahvi. Pane uunin pohjalle pieni vesiastia. Sulata valkosuklaa vesihauteessa. 8. Kaada taikina vuokaan. Levitä mousse kakun reunoille ja päälle. Levitä seos pellille ja paahda uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia. Vatkaa kerma vaahdoksi. Kostuta kevyesti samppanjalla ja lisää päälle kolmasosa moussesta. (Kiehauta halutessasi limoncellosta alkoholi pois.) Pyörittele viikunat hunajaseoksessa. Säilytä jääkaapissa. 9. Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoiluvadille. 4. Paistettu valkosuklaamustikkajuustokakku 12 ANNOSTA Tässä uusi itsenäisyyspäivän klassikkokakku, ole hyvä. Irrota hieman jäähtynyt kakku vuoasta ja jäähdytä ritilällä. Paista kakkua uunin alatasolla 175 asteessa reilu tunti, tai kunnes kakkuun tökättyyn puutikkuun ei tartu taikinaa. Limoncellopistaasikakku 10 ANNOSTA Saattaa olla, ettei yksi pala riitä. Kääri kakku kelmuun ja säilytä huoneenlämmössä. Lisää ranskankerma, sitruunanmehu ja vehnäjauhot edelleen vatkaten. Säädä uuni 175 asteeseen. Pane suklaa leivinpaperilla vuoratulle pellille ja sulata 50-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Lusikoi kolmasosa vaahdosta tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin. (Vesi vapauttaa uuniin höyryä, ja kakku kypsyy tasaisesti meheväksi.) 3. Asettele viikunat päälle. Mittaa hillokkeen aineet pieneen kattilaan. Tee koristeet. Sulata voi. 2. Levitä päälle hilloke. 2. 2. 6. Lisää jäähtynyt voisula. Pursota kermaa kakun päälle. Mittaa samppanja pieneen kattilaan. Ripottele pensasmustikat hillon päälle. 5. Ripottele päälle koristeita ja siirrä pakastimeen puoleksi tunniksi. Varo vatkaamasta liikaa. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Aseta kakkuvuoan ( Ø 22–24 cm) pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan reunat. Pane loppu mousse jääkaappiin odottamaan. (Voit halutessasi kiehauttaa limoncellosta alkoholin pois.) Vaahdota, kunnes seos on kuohkeaa. 8. Rouhi pistaasipähkinät (säästä halutessasi hieman koristeluun) ja sekoita varovasti taikinaan. Hienonna piparit tehosekoittimessa
Venyvä kinuski, rapsahtava toffee ja suuhun sulava fudge. Keittele kanssamme joulun koukuttavimmat karkit! TEKSTI MINNA RAUTIO-PAKASTE KUVAT ESSI LYYTIKÄINEN 50 MEILLAKOTONA.FI
Käytä loput maidosta myöhemmin toiseen erään piparkakkutoffeeta tai valmista puolikas annos laku-piparijäätelöä: meko.fi/piparijaatelo. Parasta hitaasti imeskeltynä. Kaada seos vuokaan. 4 . Toffee säilyy pari viikkoa jääkaapissa. 3 . Voitele laakea terästai lasivuoka (20 × 30 cm). Sekoita fariinisokeri ja kondensoitu maito paksupohjaisessa kattilassa. 2 . 30 MIN + NOIN 30 MIN JÄÄHDYTTÄMINEN GLUTEENITON | MUNATON 450 g fariinisokeria (tuoretta) 1½ dl kondensoitua maitoa 75 g voita 1 rkl valkoviinietikkaa ¾ dl tummaa siirappia ¾ dl vaaleaa siirappia ¾ tl kanelia ½ tl inkivääriä ½ tl neilikkaa ½ tl kardemummaa 1 . Poista reunoille kertynyt sokeri tarvittaessa veteen kastetulla siveltimellä. Murra toffee paloiksi. MEILLAKOTONA.FI 51. 5 . Digitaalinen lämpömittari on hyvä apu kinuskikarkkien valmistuksessa, sillä sokerin lämpötilaa on vaikea arvioida silmämääräisesti. Kääri palat voipaperiin. Piparkakkutoffee NOIN 40 PALAA Piparkakkumausteet ovat tämän nostalgisen, lähes nekkumaisen kovan ja hieman sitkeän toffeen juju. Kuumenna miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes seos on juoksevaa ja sokeri on hieman sulanut (noin 10 minuuttia). Anna toffeen jäähtyä kokonaan. Lisää loput aineet ja kuumenna, kunnes lämpötila nousee 132 asteeseen. Kun toffee on hieman jäähtynyt, tee pinnalle veitsellä ruudukko (se auttaa jähmettyneen toffeen paloittelussa). + Kondensoitu maito säilyy avattuna jääkaapissa noin viikon
Sulata vesihauteessa tai mikrossa. Rouhi maitosuklaa veitsellä ja laita kulhoon. Ota jähmettyneestä massasta pieni pala lusikalla ja kieritä se kaakaojauheessa. Pyörittele palloksi ja pane leivinpaperin päälle vadille. Lisää pinnalle sormisuolaa ja anna kovettua huoneenlämmössä. 4 . 2 . 7 . Lisää kerma voimakkaasti sekoittaen (varo kuohahdusta). Jo ul uk or is te et , W ei st e. 8 . Sekoita 15 minuutin välein, kunnes se on jähmettynyt muotoiltavaksi. Kuumenna keskilämmöllä 15 minuuttia tai kunnes seos muuttuu karamellin väriseksi siirapiksi (noin 180 astetta). 5 . 6 . Jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja lisää suola. Kaada karamelli suklaan päälle. Rouhi tumma suklaa kulhoon. Jos seos kovettuu, kuumenna, kunnes se muuttuu kinuskimaiseksi. Tryffelit säilyvät jääkaapissa noin viikon. Laita valumaan leivinpaperin päälle. Siirrä jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai pakastimeen 45 minuutiksi. Pu na in en as tia , M y o M y. Kasta kovettuneet tryffelit kahden haarukan avulla suklaaseen. Mittaa kaakaojauhe syvälle lautaselle. Muotoile samoin loput tryffelit. Siirrä suklaamassa jääkaappiin. + Saat tryffeleistä maidottomat, kun käytät maidotonta suklaata ja kasvivispiä. Sekoita sokeri ja vesi paksupohjaisessa kattilassa (ø noin 15 cm). Anna tekeytyä 4 minuuttia sekoittamatta. Kääntele sitten nuolijalla sekaisin. 3 . Karamelli-suklaatryffelit NOIN 30 KPL Pyöräytä maitosuklaasta ja kuumasta karamellista tryffeli, dippaa se tummaan suklaaseen ja mausta ripauksella suolaa. Täydellinen herkkupala kahvin kanssa! 50 MIN + 15 MIN JÄÄHDYTTÄMINEN + NOIN 3 T JÄHMETTYMINEN GLUTEENITON | MUNATON 200 g maitosuklaata 1 dl sokeria 2 rkl vettä 1 dl vispikermaa 1 tl sormisuolaa 1½ dl tummaa kaakaojauhetta 200 g tummaa suklaata LISÄKSI 1 tl sormisuolaa 1 . Va lk oi se t as tia t, St oc km an n. 52 MEILLAKOTONA.FI
Vuoraa 20 × 20 cm:n vuoka leivinpaperilla. Rouhi valkosuklaa tarvittaessa. Jatka sekoittamista, kunnes seos on tasaista. Ota kattila liedeltä ja lisää suklaa nopeasti sekoittaen. 3 . 2 . Pakkaa rasioihin ja säilytä jääkaapissa. Va lk oi se t as tia t, St oc km an n. Minkä maun valitset. Valkosuklaakaramellifudge 25–30 PALAA Pikakahvi tekee fudgesta maitokahvimaisen, kirsikat tuovat kirpeyttä makean vastapainoksi ja gochujang koukuttaa nappaamaan vielä yhden palan. Sekoita. Laita kondensoitu maito, sokeri, kuutioitu voi, siirappi ja suola paksupohjaiseen laakeaan kattilaan. 4 . Jatka sekoittamista keskilämmöllä, kunnes seos kiehuu ja on paksuuntunut hieman, noin 5 minuuttia. Leikkaa jähmettynyt fudge paloiksi. + Huomioi, että gochujang sisältää vehnää, eikä siksi sovi gluteenittomaan ruokavalioon. 25 MIN + 4 T TEKEYTYMINEN MUNATON | KAHVIJA KIRSIKKAVERSIO MYÖS GLUTEENITON 200 g valkosuklaahippuja tai valkosuklaata 1 tlk (397 g) kondensoitua maitoa 175 g fariinisokeria 100 g voita 2 rkl vaaleaa siirappia ripaus suolaa MAKUVAIHTOEHDOT 1–3 rkl gochujang-chilitahnaa 2 rkl (+ 1 rkl) espressopikakahvijauhetta 1 ps (100 g) kuivattuja makeita kirsikoita 1 . Nosta lämpöä, mikäli sokeri ei ala pehmenemään. Lisää valitsemasi makuaine. Ota palat huoneenlämpöön 10 minuuttia ennen tarjoamista. Kuumenna miedolla lämmöllä sekoittaen noin 10 minuuttia, kunnes seos on juoksevaa. 5. Pu na in en as tia , M y o M y. Peitä foliolla ja pane jääkaappiin tekeytymään vähintään 4 tunniksi. Jo ul uk or is te et , W ei st e. Kaavi massa vuokaan ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. 7 . 6 . Pyörittele kahvifudget halutessasi pikakahvijauheessa ennen tarjoamista. Varaa haluamasi makuaine valmiiksi. Fudge säilyy jääkaapissa pari viikkoa. Varo polttamasta seosta. MEILLAKOTONA.FI 53
TEKSTI MARI HARJULA KUVAT ANTTI RAATIKAINEN Käpytortut 18–24 KPL MAIDOTON 1 pkt (600–800 g) isoja lehtitaikinalevyjä (pakaste) TÄYTE 500 g piparitaikinaa (maidoton, pakaste) VIIMEISTELY 1 rkl tomusokeria 54 MEILLAKOTONA.FI. Pyöräytä näyttävät käpytortut yllättävän helposti kahden taikinan taktiikalla. Puikot heilumaan Ota syömäpuikot apuun ja taiteile kävyn, sydämen ja jouluruusun muotoisia torttuja
4. 3. Viimeistele hieman jäähtyneenä tomusokerilla. Aseta osat pystyasentoon vieri viereen. Nipistä sydämen kärki kiinni. Käännä viipaleet ympäri saumapuoli ylöspäin. Nipistä kärjistä kiinni. Muotoile loput tortut samoin ja siirrä leivinpaperin päälle pellille. Nosta taikinasiivekkeitä puikon molemmilta puolilta samaan aikaan osio kerrallaan. Leikkaa pyörylät neljään osaan. 1. 8. Muotoile samoin kaikki sektorit. Pursota tai lusikoi keskiosiin marmeladia. 4. 2. Kauli myös piparkakkutaikina ohueksi levyksi. 4. Leikkaa rulla noin 2 cm:n viipaleiksi. Kauli taikina parin millin paksuiseksi levyksi. 1. Leikkaa pyörylä neljäksi sektoriksi siten, että osat jäävät keskeltä kiinni toisiinsa. 7. 4. Kauli taikina parin millin paksuiseksi levyksi. Ota taikinasta muotilla tai juomalasilla pyörylöitä (ø 8 cm). Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. 3. 3. Ota taikinoista muotilla tai juomalasilla pyörylöitä (ø 8 cm). Vedä puikko varovasti pois. Paina viipaletta syömäpuikolla keskeltä poikittain, lähes pohjaan saakka. 2. Sulata taikinat pakkausten ohjeiden mukaan. 7. Nosta kulmat puikon päälle ja nipistä kiinni. 3. Vedä puikko varovasti pois Nipistä taikina kiinni alhaalta. 2. Paista torttuja 225-asteisen uunin keskitasolla 10–15 minuuttia. 2. 1. 3. Laita piparipyörylä lehtitaikinapyörylän päälle ja kauli hieman ohuemmaksi. 3. 4. 6. 5. 5. Levitä Nutella levylle ja laskosta taikina löyhästi rullaksi. Käännä viipale kyljelleen ja paina puikolla viipaleen keskeltä hieman ulospäin venyttäen. Nipistä liitoskohdasta hyvin kiinni. Taita pyörylän osien ulkolaidat keskustaa kohti niin, että kolmion kärki jää näkyviin noin sentin verran. 2. Viimeistele hieman jäähtyneenä tomusokerilla. Paina syömäpuikolla kolmion kärjistä alaspäin siten, että puikon kärki menee reilun sentin taikinan yläosan yli. 5. Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. 5. Muotoile loput tortut samoin ja siirrä leivinpaperin päälle pellille. 1. Paista torttuja 225-asteisen uunin keskitasolla 10–15 minuuttia. 2. 6. Kauli lehtitaikina parin millin paksuiseksi levyksi. Tee loput tortut ja siirrä leivinpaperin päälle pellille. 6. 5. Paina syömäpuikon kärki taikinataitoksen keskelle. Käännä sektorit yksitellen ulkoreunasta pyörylän keskustaan. VINKKI! Katso videot torttujen taittelusta: meko.fi/puikkotortut MEILLAKOTONA.FI 57. 7. Viimeistele hieman jäähtyneenä tomusokerilla. 1. Paista torttuja 225-asteisen uunin keskitasolla 10–15 minuuttia. KÄPYTORTUT NUTELLA-SYDÄNTORTUT JOULURUUSUTORTUT 1. 6. 4
ja sen Leivo helppo joululimppu ja tee siitä maailman parhaita herkkuleipiä. Katso vaivattoman joululeivän resepti sivulta 61. Leipä kaverit 58 MEILLAKOTONA.FI. Illan tullen keittiössä käy kuhina. TEKSTI ANU BRASK KUVAT KRISTIINA KURRONEN Vaivatta varioitu Muotoile joulumausteiden sävyttämästä taikinasta limppu, vuokaleipä, sämpylät tai patongit
M us ta va lk oi ne n lii na , M y o M y. Tanskan-tuttu Smörrebrödin innoittama lämmin sillivoileipä on ruokaisa huikopala. Katso resepti sivulta 63. Psst! Maistuu etenkin Tapanin tanssien jälkeen. MEILLAKOTONA.FI 59
Pannun kautta Täytettyjen ja paistettujen leipien esikuvana on Jamie Oliverin juustovoileipä. 60 MEILLAKOTONA.FI. Sipaisu vahvaa sinappia antaa makutakuun! Katso resepti seuraavalta sivulta. Tässä versiossa leivälle kasataan kahta eri juustoa, luumuja, hapankaalia ja joulukinkkua
6 . Paista isoja leipiä 30–40 minuuttia, patonkeja noin 30 minuuttia ja sämpylöitä noin 15 minuuttia. 4 . + Varioi taikinaa vaihtamalla mausteita. Paista, kunnes pannulla oleva juusto on sulanut kullanruskeaksi. Säädä uuni 220-asteeseen ja laita uunipelti tai pizzakivi uuniin lämpenemään. Ripottele pinnalle halutessasi unikonsiemeniä. 4 . 7 . Kuori ja suikaloi sipuli. 3 . Jäähdytä leipiä ritilällä vähintään puoli tuntia ennen leikkaamista. 20 MIN MUNATON 4 isoa viipaletta vaaleaa leipää 4 rkl voita 2 rkl vahvaa (joulu)sinappia 2 luumua 1 punasipuli 4 viipaletta joulutai keittokinkkua 1 dl hapankaalia 1 dl cheddarjuustoa raastettuna 1 dl emmentaljuustoa raastettuna ½ tl cayennepippuria 1 . 2 . Paina leivät vastakkain niin, että saat kaksi kerrosleipää. Jaa kinkkuviipaleet, luumut, sipulit ja hapankaali leiville. Voitele leivät toiselta puolelta voilla ja toiselta sinapilla. Paista vielä 5–10 minuuttia. Juusto-kinkkuleivät Jamie Oliverin tyyliin 4 ANNOSTA Käytä leipiin viimeiset joulukinkkuviipaleet ja juhlapöydästä jääneet juustot. Tee kerralla tuplasatsi leipää, leikkaa viipaleiksi ja pakasta. Siirrä leipä varovasti leivinpaperin avulla pellille tai pizzakivelle. Yhdistä juustot ja jaa puolet leiville. Vaivaton joululeipä 1 LIMPPU/VUOKALEIPÄ TAI 2 PATONKIA TAI 10 SÄMPYLÄÄ Pyöräytä mausteinen leipätaikina ilman vaivaamista. Paina leivät sulavan juuston pinnalle pannulle. 20 MIN + 4½ T KOHOTTAMINEN + 40 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 5 dl vehnäjauhoja 1 dl ruisjauhoja 1 dl kaurahiutaleita 1 tl suolaa 1 tl sokeria ½ tl kuminansiemeniä ½ tl pomeranssinkuorta ½ tl fenkolinsiemeniä ½ tl kuivattua rosmariinia 4 dl vettä 1 ps kuivahiivaa LISÄKSI vehnäjauhoja muotoiluun (unikonsiemeniä pinnalle) (2 rkl siirappia ja 1 rkl vettä vuokaleivän voiteluun) 1 . Pese luumut ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. 6 . Muotoile taikina jauhojen ja leipurinlastan tai nuolijan avulla valitsemaasi muotoon. + Korvaa hapankaali kevyesti suolan kanssa hierotulla lehtikaalilla tai marinoidulla punakaalilla. Sekoita toisessa kulhossa lämmin vesi (42 astetta) ja kuivahiiva. Paista leipiä paistinpannulla keskilämmöllä molemmin puolin, kunnes juusto on sulanut ja pinta on paistunut rapeaksi. 3 . Kokeile esimerkiksi erilaisia kuivattuja yrttejä tai lisää ripaus piparkakkumaustetta. Paista vuokaleipää ensin 20 minuuttia. Paista, kunnes juusto alkaa sulaa. Testaa leivän kypsyys: kypsä leipä kumisee, kun sen pohjaa koputtaa. Yhdistä kulhossa jauhot, hiutaleet, suola, sokeri ja mausteet. Nauti ensin sellaisenaan voin kera ja tee lopusta leivästä joulun parhaita naposteluleipiä. 2 . Kaada taikina jauhotetulle alustalle ja kääntele reunat keskelle muutaman kerran. Jatka paistamista 10 minuuttia ja sivele uudelleen seoksella. 5 . Peitä kulho kelmulla ja anna kohota huoneenlämmössä 4 tuntia. Ripottele loppu juusto tasaisesti pannulle. Sivele pinta siirappi-vesiseoksella. Siirrä leivät pois pannulta. Anna kohota liinalla peitettynä 30 minuuttia. Sekoita kuivat aineet nesteeseen parissa erässä, älä vaivaa. Ota leivät pannulta ja leikkaa kahteen osaan. 5 . Napostelun mahdollisuus on vain sulatuksen päässä! MEILLAKOTONA.FI 61. Siirrä leivät leivinpaperille, patonkipellille tai jauhotettuun vuokaan
62 MEILLAKOTONA.FI. Katso reseptit viereiseltä sivulta. Mausteista menoa Kokoa näyttävä leipätarjotin (joulu)elokuvaillan naposteluevääksi. VINKKI Saat kalkkunaja juustokreemileivistä gluteenittomat, kun käytät gluteenitonta leipää. Mutta mikä leffa valitaan. Tarjolla on mausteisia kalkkunakurpitsachutneyleipiä ja koukuttavia juustokreemi-pikkelikasvisleipiä
Pyörittele sillifileet ensin vehnäjauhoissa, sitten munassa ja lopuksi korppujauhoissa. + Voit tehdä molemmat päällysteet valmiiksi jääkaappiin naposteluhetkeä odottamaan. Tee ensin pikkelikasvikset. Pane kreemin ainekset kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää kurpitsat ja paista pari minuuttia. Kaikkien aikojen sillileipä 4 ANNOSTA Jos tykkäät sillistä, ihastut iäksi näihin leipäsiin. Lisää valkosipuli, chili ja lihat. Kaada liemi kuumana kasvisten päälle. Lisää etikka, vesi, sokeri, siemenet ja suola. Purista sitruunan mehu kattilaan. Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen kypsennystä. Mausta soijalla, hunajalla ja seesamiöljyllä. 15 MIN + 3 T TEKEYTYMINEN MUNATON PIKKELIKASVIKSET 1 makea sipuli 1 porkkana 1 suippopaprika 1 fenkoli 1 varsisellerinvarsi 1 omena 1 sitruuna 2 dl väkiviinaetikkaa 2 dl vettä 2 dl sokeria 1 rkl sinapinsiemeniä 1½ tl suolaa JUUSTOKREEMI 1 pkt (200 g) pehmeää vuohenjuustoa 1 dl ranskankermaa ½ dl kuohutai vispikermaa 2 tl hunajaa ¼ tl suolaa LISÄKSI leipää (vaaleaa tai tummaa) basilikaa 1 . 3 . Paista hetki sekoitellen. Kuori porkkana ja leikkaa suupaloiksi. Hienonna chili. Laita liha uunivuokaan, sivele pintaan öljyä ja peitä foliolla. Kuumenna voi ja öljy pannulla. 4 . Kuutioi 1 omena. Paista sipuleita kattilassa tilkassa rypsiöljyä hetki. Kuori ja hienonna munat. Viipaloi omena ja sitruuna. Keitä hiljalleen 15 minuuttia. Jäähdytä ja siirrä jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Leikkaa 200 g myskikurpitsaa pieniksi kuutioiksi. 4 . 5 . Viimeistele yrteillä. Purista limen mehu kulhoon. Anna vetäytyä hetki. Viimeistele pikkelikasviksilla ja basilikalla. Marinoi jääkaapissa vähintään 2 tuntia. Mmm, mikä makukombo! 1½ T PAISTAMINEN + 3 T TEKEYTYMINEN + 40 MIN KEITTÄMINEN MAIDOTON | MUNATON 1 (noin 1 kg) kalkkunan rintafilee 2 rkl oliiviöljyä MARINADI 1 valkosipulinkynsi 1 chili 1 lime 1 dl rypsiöljyä 2 rkl soijakastiketta 1 rkl hunajaa 2 tl seesamiöljyä LISÄKSI leipää kurpitsachutneyta (katso vinkki) korianteria tai lehtipersiljaa 1 . Kalkkuna-kurpitsachutneyleivät 4–6 ANNOSTA Tarjoa marinoitu kalkkunanrinta leivän päältä mausteisen kurpitsachutneyn kera. Paista sillifileet miedolla lämmöllä molemmin puolin kullanruskeiksi, noin 4 minuuttia per puoli. Lisää 1 dl valkoviinietikkaa, 1,5 dl vettä ja 3 dl hillosokeria sekä omenakuutiot. Levitä kastiketta leiville ja laita päälle paistetut sillifileet. 2 . Tee kastike. Puolita sillit. Laita toiselle lautaselle vehnäjauhot. Keitä 3 minuuttia. Leikkaa pieniksi paloiksi. Sekoita kolmannelle lautaselle korppujauhot ja mausteet. 3 . 25 MIN 1 pkt (160 g) kevytsuolattua sillifileetä 1 muna ½ dl vehnäjauhoja 1 dl korppujauhoja 1 tl currya ¼ tl jauhettua valkopippuria 2 rkl voita 2 rkl rypsiöljyä 4 siivua leipää 1 omena ½ sitruuna 1 dl mätiä MUNAKASTIKE 2 keitettyä munaa 1 tlk (150 g) ranskankermaa ½ rku ruohosipulia hienonnettuna 2 rkl sitruunanmehua 1 tl vahvaa sinappia ¼ tl suolaa 1 . 2 . Anna kastikkeen maustua sillien paistamisen ajan jääkaapissa. 2 . 3 . Paahda leivät. Hienonna 1 punainen chili. Levitä kreemi leiville. Viimeistele omenaja sitruunasiivuilla sekä mädillä. Riko muna lautaselle ja vatkaa rakenne rikki. Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Huuhtele paprika, fenkoli, varsiselleri ja omena. Leikkaa liha suupaloiksi. Juustokreemipikkelikasvisleivät 4–6 ANNOSTA Sipaise leiville pehmeää vuohenjuustokreemiä ja kasaa päälle etikan puraisemia kasviksia. Sulje kansi ja anna jäähtyä. MEILLAKOTONA.FI 63. Kuori sipuli ja leikkaa renkaiksi. Pane kaikki kasvikset isoon puhtaaseen lasipurkkiin. + Tee kurpitsachutney: Kuori ja hienonna 4 valkosipulinkynttä ja 1 sipuli. Paista 180-asteisessa uunissa 1–1,5 tuntia, kunnes sisälämpö on 74 astetta. Lisää chili, 4 tähtianista, 2 tl jauhettua inkivääriä, 1 tl jauhettua juustokuminaa, 1 tl jauhettua korianteria, 1 tl kuivattua chiliä, 1 tl sinapinsiemeniä, 0,5 tl kanelia ja 0,25 tl jauhettua neilikkaa. 4 . Paina paistomittari fileen paksuimpaan kohtaan. Tarjoa kalkkuna leivän päältä kurpitsachutneyn kera. Vispaa sekaan öljy. Anna kasvisten maustua jääkaapissa vähintään 3 tuntia
TEKSTI ANU BRASK KUVAT MARITA ERIKSSON retkelle 64 MEILLAKOTONA.FI. Ylös, ulos ja Välipäivien reippailulla lusikoidaan lämmittävää soppaa, hörpitään konvehtikaakaota ja popsitaan piparkakkupullia. Uunista tulviva pataruoan tuoksu kutsuu takaisin sisälle
Chili-riisipasteijoiden ja ramenliemen reseptit sivulla 69. Pasteijan päälle kaadettu höyryävä liemi lämmittää leivonnaisen ulkonakin. Muistatko vanhan ajan lihaliemen ja pasteijat. MEILLAKOTONA.FI 65. Nostalginen resepti on nyt päivitetty ja valmiina luomaan uusia makumuistoja. Piirakat liemessä Pakkaa kiehuvan kuuma liemi termoskannuun ja pasteijat rasiaan
Konvehtikaakao 4 ANNOSTA Sulata konvehdit lämmittäväksi suklaajuomaksi. Lisää maito ja kuumenna kiehuvaksi. + Saat maidottoman kaakaon, kun käytät maidottomia konvehteja ja kasvijuomaa. Pursota annosten pinnalle kermavaahtoa. Katso suolakinuskipäärynöiden resepti sivulta 69. 3. 5. Aikuisille voi halutessa lorauttaa lisämauksi tilkan rommia tai minttuviinaa. 66 MEILLAKOTONA.FI. 15 MIN GLUTEENITON | MUNATON 150 g konvehteja 4 dl vettä 1 kanelitanko 4 dl maitoa LISÄKSI kermavaahtoa (valmista) konvehteja vaahtokarkkeja cocktailtikkuja 1. 2. Sekoittele keskilämmöllä, kunnes suklaa sulaa. 4. Leikkaa konvehdit veitsellä rouheeksi. Hedelmää ja karkkia Dippaa päärynät karamellikastikkeessa ja pyöräytä pistaasimurussa. Ota kanelitanko pois. Koristele konvehdeilla ja vaahtokarkeilla. Mittaa kattilaan konvehtirouhe, vesi ja kanelitanko. Nauti ulkoilun jälkeen pataruoan jälkkärinä. Kaada kaakao termoskannuun tai jaa suoraan mukeihin. Hauskat koristelumihiutaleet saat askarreltua pujottamalla pieniä vaahtokarkkeja cocktailtikkuihin ja tökkäämällä tikut kiinni isoon vaahtokarkkiin
Katso piparipullien resepti sivulta 69. Kaksin aina kaunihimpi Kiedo joulupuustit vaivattomasti valmiista pullaja piparitaikinasta. MEILLAKOTONA.FI 67
68 MEILLAKOTONA.FI. Pyöräytä lopuksi padan pinnalle nopeat parmesaanimykyt. Erillistä lisuketta ei tarvita – käykää vaan pöytään! Katso resepti viereiseltä sivulta. Samassa padassa Pata muhii kypsäksi sillä aikaa, kun reippailet ulkona
Lisää puolet munasta puuroseokseen. Mittaa joukkoon viini ja kiehauta. Yhdistä kulhossa tomusokeri, vesi ja sulatettu voi. Peitä liinalla ja anna kohota 30 minuuttia. Huuhtele päärynät ja kuivaa talouspaperilla. Tee liemi. Tee mykyt. Paista porkkanaa ja sipulinvarsia hetki. 10. Pyöritä taikinasta 8 palleroa. Sekoita napakan notkeaksi seokseksi. Säästä loppu pasteijoiden voiteluun. 5. 6. Pursota tai lusikoi kuorrute jäähtyneiden pullien päälle. Levitä maustettu voi taikinalle. 3. Kauli pullataikina jauhotetulla alustalla levyksi (noin 30 × 40 cm). 6. Levitä täytettä yhdelle osalle. 4. Hauduta pataa miedolla lämmöllä liedellä tai 150-asteisessa uunissa 2 tuntia, kunnes liha on mureaa. Leikkaa täytetyn palan vastakkainen osa läpäksi siten, että se on keskeltä kiinni mutta reunoilta irti. 3. Siirrä sivuun odottamaan. Hienonna pistaasit ja sekoita joukkoon suola. 9. Paista sipuleita 1–2 minuuttia. Siivilöi liemi ja siirrä takaisin kattilaan. Sekoita joukkoon loput ainekset. Kuori ja raasta porkkana. Taittele suikaleet vuorotellen kummaltakin puolelta nyytin päälle ristiin. Poista kurpitsasta siemenet ja leikkaa kurpitsa reiluiksi paloiksi. 2. 30 MIN + 30 MIN JÄÄHTYMINEN GLUTEENITON | MUNATON 4 kypsää päärynää 1 dl pistaasipähkinöitä 11/2 tl sormisuolaa 1 dl kuohukermaa 20 kovaa toffeekaramellia (esim. Laita palat muffinivuokiin pellille. + Upota joulupuuron jämät pasteijan täytteeseen. Hienonna sipulinvarret. Ripottele pinnalle halutessasi koristerakeita. 20 MIN + 2 T HAUDUTTAMINEN 1 pkt (450 g) broilerin paistileikkeitä ½ (noin 400 g) myskikurpitsa 2 porkkanaa 2 sellerinvartta 2 valkosipulinkynttä 1 sipuli 3 rkl rypsiöljyä 2 dl valkoviiniä 6 dl vettä 1 kanaliemikuutio 1 tlk (400 g) tomaattimurskaa 2 rkl soijakastiketta 2 rkl hunajaa 2 laakerinlehteä 1 rosmariininoksa (tai 2 tl kuivattua rosmariinia) 1/4 tl mustapippuria PARMESAANIMYKYT 125 g voita 31/2 dl vehnäjauhoja 2 dl parmesaanijuustoa raastettuna 1 tl leivinjauhetta 1/2 tl suolaa 1 dl maitoa 1. Mittaa huoneenlämpöinen voi, jauhot, parmesaani, leivinjauhe ja suola tehosekoittimen kulhoon. 4. Tarjoa heti. 2. 7. Paista pullia 200-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. 8. Kuumenna 2 rkl öljyä padassa. MEILLAKOTONA.FI 69. Anna kypsyä 10–15 minuuttia. 2. 30 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN + 30 MIN SULATTAMINEN PASTEIJAT 4 torttutaikinalevyä 1 porkkana 2 kevätsipulinvartta 2 rkl rypsiöljyä 2 dl riisipuuroa 2 rkl rapeaa valkosipuli-chiliseesamiöljyä (esim. 1 T + 1 T SULATTAMINEN 1 pkt (600 g) pakastettua pullataikinaa (esim. + Pakastettuja pullaja piparitaikinoita on saatavilla myös gluteiinittomina. Huuhtele ja hienonna paksoi. Riko muna lasiin ja sekoita rakenne rikki. Lisää tarvittaessa tomusokeria. Kuivaa paistileikkeet talouspaperilla. Mittaa kerma kattilaan ja kuumenna lähes kiehuvaksi. Lisää valkosipuli-chiliöljy. 5. Mausta huoneenlämpöinen voi kanelilla ja inkiväärillä. Lisää maito ohuena nauhana sekoittaen, kunnes murusta muodostuu taikinapallo. Kuori ja hienonna inkivääri. Pirkka) 1 pkt (500 g) piparkakkutaikinaa 50 g voita 1 tl kanelia ½ tl jauhettua inkivääriä LISÄKSI 1 muna voiteluun KUORRUTUS 2 dl tomusokeria 1½ rkl vettä 1 rkl voita (koristerakeita) 1. Lisää loput vihannekset ja kuullota hetki 4. Nipistä nauhojen päät kiinni nyyttiin. 11. Kuumenna kiehuvaksi. Paista 200-ateisessa uunissa 10–15 minuuttia. 3. Taita läppä täytteen päälle ja nipistä reunat yhteen. 5. Kiehauta liemi uudelleen ennen tarjoilua. Kauli piparitaikina samankokoiseksi levyksi ja asettele se pullalevyn päälle. 7. 7. Sekoita paistos kylmään puuroon. Lisää päälle lämpimät pasteijat tai tarjoa ne erikseen. Tee pasteijat. Voitele pullat munalla. Kuori ja lohko sipuli. Dippaa päärynät kinuskikastikkeessa ja pyöräytä sitten pistaasirouheessa. Lisää vesi ja liemikuutio, tomaattimurska, soijakastike, hunaja ja mausteet (säästä halutessasi hieman rosmariinia koristeluun). Kuumenna kiehuvaksi. Pirkka) 1 muna 2 rkl seesaminsiemeniä LIEMI 2 valkosipulinkynttä 3 cm:n pala inkivääriä 1 rkl rypsiöljyä 1 l vettä 1 kasvisliemikuutio 2 rkl vaaleaa misotahnaa 2 rkl tahinia 2 rkl soijakastiketta 1 rkl riisiviinietikkaa 1 rkl fariinisokeria LISÄKSI 1 ps (2 pientä) paksoita tai 1 kiinankaali 1. Kanapata ja parmesaanimykyt 4 ANNOSTA Pehmeä juustomyky on täydellinen lisuke täyteläiselle padalle. Piparipullat 12 KPL Kiedo joulun parhaat pullat kahden taikinan taktiikalla. Kääri levy rullalle ja leikkaa 12 palaan. 2. Leikkaa pieni pala kantaa pois niin, että päärynä pysyy pystyssä. Kuori ja viipaloi valkosipulit. 3. Kuumenna öljy pannulla. Lisää karamellit muutamassa erässä sitä mukaa kun ne liukenevat. Jaa paksoi annoskulhoihin ja kaada kuuma liemi päälle. Sekoita murumaiseksi. Paina kevyesti veitsellä ristikko kunkin palan pintaan niin, että saat neljä samankokoista osaa. Kuori ja hienonna valkosipulit. Laita päärynät leivinpaperin päälle kovettumaan hetkeksi ennen herkuttelua. Voitele munalla ja ripottele pinnalle siemeniä. Suolakinuskipäärynät 4 ANNOSTA Simppeli ja suolaisenmakea jälkiruoka uppoaa koko poppoolle. Chili-riisipasteijat ja ramenliemi 4 ANNOSTA / 8 KPL Tarjoa umaminen liemi höyryävän kuumana pasteijoiden kanssa. Lisää vesi ja liemikuutio. 12. Kuumenna öljy kattilassa. Ruskista leikkeet parissa erässä. Kuullota valkosipulia ja inkivääriä hetki. Lisää pataan 1 rkl öljyä. Viimeistele pata halutessasi rosmariinilla. Keitä keskilämmöllä 10 minuuttia. Keitä keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes kaikki karamellit ovat sulaneet ja kastike on hieman paksuuntunut. Werthers Original) 1. Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. Pane ne hiljalleen kiehuvan padan pinnalle ja peitä kannella. Anna tekeytyä 5 minuuttia. 6. Leikkaa loppuihin kahteen osaan viillot niin, että saat samankokoiset nyytissä kiinni olevat suikaleet. 8. Leikkaa varsisellerit parin sentin paloiksi. Riko muna lasiin ja vatkaa rakenne rikki. Lisää broilerit pataan. Sulata taikinat pakkausten ohjeiden mukaan. Leikkaa taikinalevyt neliöiksi ja laita leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Kuori porkkanat ja leikkaa ne muutamaan osaan. 4
TEKSTI ANU BRASK KUVAT ANTTI VETTENRANTA Terveisiä Vietnamista Upota rapeaksi paistetut joulukinkkukuutiot tuhdin mausteiseen kastikkeeseen ja tarjoa patongin välistä. Katso Bánh mìn resepti sivulta 74. Välipäivien parhaat ruoat kokataan katuruokameiningillä joulupöydän jämistä. Juhlienjatkot 70 MEILLAKOTONA.FI
Risoton jalanjäljillä Italialainen hävikkiherkku, arancini, syntyy risoton sijaan nyt porkkanalaatikosta ja riisipuurosta. jatkot MEILLAKOTONA.FI 71. Katso porkkanalaatikkoarancinien resepti sivulta 74
Lisää 0,5 dl säilöttyjä jalapenoviipaleita, 1 rkl oliiviöljyä, 0,5 tl suolaa ja 0,25 tl juustokuminaa. Hienonna 0,5 ruukkua korianteria. HERNEGUACAMOLE Surauta guesadillojen lisukkeeksi nopea guacamole. Sulata 2 dl pakasteherneitä. Kuori ja raasta 1 valkosipulinkynsi. Purista 1 limen mehu. Pane kaikki ainekset tehotai sauvasekoittimen kulhoon. Soseuta tasaiseksi. Katso graavikalaquesadillojen resepti sivulta 74. Pikamatka Meksikoon Lusikoi tortillalätyn sisään graavija savukaloista sekoitettua tulista tahnaa ja paista pannulla rapsakaksi. Puolita 1 tomaatti ja raasta se niin, että vain kuori jää käteen. 72 MEILLAKOTONA.FI
Kippaa rosolli tehosekoittimen kulhoon ja aja karkeaksi muruksi. Lusikoi muru kulhoon. 4 . 3 . Revi salaatti. Lämmitä sämpylät nopeasti uunissa. Leikkaa tomaatti viipaleiksi. Sivele sämpylöiden sisään majoneesia, lisää vihannekset ja pihvit. Kasaa välipäivien tuhdit burgerit Amerikan malliin! MEILLAKOTONA.FI 73. Lisää muna, korppujauhot, öljy, sinappi ja mausteet. 30 MIN + 30 MIN TAIKINAN TURPOAMINEN 5 dl (noin 500 g) rosollia 1 muna 1 dl korppujauhoja 4 rkl rypsiöljyä 2 rkl (joulu)sinappia 1 tl savupaprikajauhetta 1 tl kuivattua rosmariinia 4 siivua savujuustoa LISÄKSI 4 hampurilaissämpylää 1 punasipuli 1 tomaatti 1 rku salaattia 4 rkl valkosipulimajoneesia (minisuolakurkkuja) 1 . Kuori ja viipaloi sipuli. 2 . Rosolliburgerit 4 ANNOSTA Sillitön rosolli taittuu yllättäen vegeburgerin pihviksi. Muotoile taikina pihveiksi, sivele pintaan kevyesti öljyä ja pane pihvit leivinpaperin päälle uunipellille. Tarjoa halutessasi minisuolakurkkujen kera. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja siirrä jääkaappiin turpoamaan 30 minuutiksi. Aseta kullekin juustosiivu ja paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Mausteeksi ripautettu savupaprika ja pihvin pinnalle sulanut savujuusto vievät maun takuulla pois joulusta
Tee kastike. Laske ne varovasti kuumaan öljyyn ja paista reikäkauhalla välillä käännellen noin 5 minuuttia, kunnes pinta on kauttaaltaan kullanruskea. 3. Kuori ja raasta porkkana. Kuori ja raasta valkosipuli. + Resepti on gluteeniton, kun korvaat vehnätortillat gluteenittomilla tortilloilla. 2. Tarjoa halutessasi herneguacamolen kanssa, s. + Voit voidella patongit maksapateen sijaan majoneesilla. Yhdistä kulhossa porkkanalaatikko, puuro ja parmesaaniraaste. 5. Tee ensin pikatomaattikastike viereisen ohjeen mukaan. 2. Keitä miedolla lämmöllä välillä sekoitellen noin 15 minuuttia, kunnes kastike on tiivistynyt puoleen alkuperäisestä määrästä. Tarjoa arancinit lämpimänä pikatomaattikastikkeen kanssa. Siirrä sivuun. Lusikoi täytteeksi reilusti kinkkua ja kastiketta. 20 MIN MUNATON noin 150 g graavikalaa noin 50 g savukalaa 1 limen mehu 1 valkosipulinkynsi ½ rku korianteria 4 rkl chipotle-chilikastiketta (tai muuta chilikastiketta) LISÄKSI 1 pkt (8 kpl/320 g) vehnätortilloja 2 avokadoa 1–2 jalapenoa tai noin 1 dl säilöttyjä jalapenoviipaleita 150 g cheddarjuustoa raasteena 1. Laita ne ja liemi kattilaan. Paista quesadillat isolla paistinpannulla, pari minuuttia per puoli niin, että pinta ruskistuu, täyte lämpenee ja juusto sulaa. Halkaise avokadot, poista siemenet ja lusikoi hedelmäliha tortilloille. Siirrä kulhoon ja purista joukkoon limen mehu. 72. Porkkanalaatikkoarancinit 6 KPL Pyöräytä porkkanalaatikon ja riisipuuron jämät meheviksi juustotäytteisiksi pyöryköiksi. Keitä 5 minuuttia. + Paista kevyesti öljytyt arancinit airfryerissa 190 asteessa noin 15 minuuttia. Kuumenna öljy pannulla. Mausta suolalla ja chilillä. Peitä taikinalla ja pyörittele palloksi. Lisää valkosipuli ja korianteri kalatahnaan. Paista hetki sekoitellen. Lisää vesi ja kiehauta. Bánh mì joulukinkusta 4 ANNOSTA Upota loppu kinkku ja maksapatee vietnamilaisiin patonkeihin. Valuta mozzarella ja leikkaa 6 palaan. 4. Kuumenna öljy korkeareunaisella pannulla tai kattilassa 180-asteiseksi. Purista limen mehu kulhoon, lisää etikka, sokeri ja suola. Pane pallerot leivinpaperilla päällystetylle pellille ja siirrä hetkeksi jääkaappiin. Mausta kalakastikkeella. Lisää mausteet. Leikkaa jalapenot viipaleiksi. 3. Kuori ja hienonna valkosipulit ja inkivääri. Tarjoa arancinien dippikastikkeena. 6. Kuori ja raasta valkosipulinkynnet. Leikkaa kinkku pieniksi paloiksi. Pikatomaattikastike 2 DL Alle 10 minuuttia ja maukas kastike on valmis dippailuun. 40 MIN noin 300 g kypsää joulukinkkua 4 rkl rypsiöljyä KASTIKE 2 valkosipulinkynttä 3 cm:n pala inkivääriä 4 dl lihalientä tai kinkunpaistolientä 1 ps (25 g) glögimaustetta 2 tähtianista 1 kanelitanko 1 dl fariinisokeria 1 dl vettä 2 tl kalakastiketta PIKAPIKKELIKASVIKSET 1 porkkana 1 punasipuli ½ kurkku 1 limen mehu 3 tl riisiviinietikkaa 1 tl sokeria ½ tl suolaa LISÄKSI 1 patonki 4 rkl maksapateeta/pasteijaa 1 rku salaattia 1 rku korianteria 1. Keitä kasaan noin 10 minuuttia. Pyörittele taikinasta kuusi noin golfpallon kokoista palloa. Kuori ja suikaloi sipuli. 2. Muussaa avokadoa haarukalla pehmeämmäksi. Koristele persiljalla. 4. Siirrä takaisin pellille ja hetkeksi jääkaappiin. 5. Kuumenna ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut nesteeseen. Aseta tortillat työalustalle. Jaa kalatahna letuille, lisää jalapenoja ja juustoraastetta. 30 MIN 3 dl (noin 300 g) porkkanalaatikkoa 2 dl (200 g) riisipuuroa 1 dl parmesaanijuustoa raastettuna 1 tl oreganoa ¼ tl mustapippuria 1 pkt (125 g) mozzarellajuustoa LEIVITYS 4 dl korppujauhoja 1 dl persiljaa hienonnettuna 2 dl vehnäjauhoja 2 munaa PAISTO 6 dl rypsiöljyä 1. 10 MINUUTTIA GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 valkosipulinkynttä 2 rkl oliiviöljyä 4 rkl tomaattipyreetä 2 dl vettä ¼ tl suolaa ¼ tl kuivattua chiliä 1. Lisää pikkelikasviksia, salaattia ja korianteria. 2. Hienonna korianteri. Mittaa korppujauhot ja puolet persiljasta lautaselle. Nosta arancinit reikäkauhalla talouspaperin päälle hetkeksi valumaan. Mittaa vehnäjauhot toiselle lautaselle. Graavikalaquesadillat 8 KPL Näitä ei uskoisi joulupöydän antimiksi! Jos savukalaa ei jäänyt yli, jätä se pois ja lisää hieman graavikalan määrää. Laita kasvikset liemeen ja anna maustua kinkkutäytteen valmistuksen ajan. 4. 3. 74 MEILLAKOTONA.FI. Leikkaa patonki neljään osaan ja voitele maksapateella. Pikkelöi kasvikset. Riko munat kolmannelle lautaselle ja vatkaa rakenne rikki haarukalla. Siivilöi. Paista arancinit parissa erässä. 5. 3. Lisää glögimauste, tähtianikset ja kanelitanko. Hienonna kalat tahnamaiseksi veitsellä tai sauvasekoittimella. Lisää valkosipulit ja tomaattipyree pannulle. Mausta chilikastikkeella. Taita tortillan toinen puoli täytteiden päälle puolikuuksi. Upota kinkkupalat kastikkeeseen. Pane liemi, sokeri ja vesi kattilaan. Pyörittele pallot varovasti ensin jauhossa, sitten munassa ja lopuksi korppujauhossa. 7. Paina kunkin keskelle sormella kuoppa ja pane kuoppaan pala mozzarellaa. Leikkaa kurkku ohuiksi tikuiksi. Kuumenna öljy pannulla ja paista palat rapeiksi
Kuori ja halkaise tai lohko päärynät ja omenat. Lisää granaattiomenansiemenet ja hedelmät. Jätä yksi lohko koristeluun ja irrota lopuista siemenet. Sekoita. 2 . Lusikoi ison tarjoilukulhon tai pienten annospurkkien pohjalle hedelmiä liemineen (säästä hieman koristeluun). Lisää kakkuviipaleet ja lopuksi piparkakkumousse. + Voit korvata granaattiomenan pussillisella pakastettuja granaatti omenan siemeniä (Pirkka). Vaahdota kerma. Lisää tuorejuusto ja sokeri. MEILLAKOTONA.FI 75. Joulu purkissa Helpon kulhokakun jokainen kerros on mausteisia makuja pullollaan. Pirkka fudge -maustekakku) GLÖGIMARINOIDUT HEDELMÄT 1 granaattiomena 3 pientä päärynää 3 pientä omenaa 3 luumua 3 viikunaa 1 plo (5 dl) glögitiivistettä (Marli) 5 dl vettä 2 tähtianista PIPARIMOUSSE 2 prk (à 2 dl) vispikermaa 2 prk (à 200 g) piparkakkutuorejuustoa (Valio) 3 rkl tomusokeria LISÄKSI piparkakkuja rosmariinia tomusokeria 1 . Halkaise tai lohko viikunat ja luumut, poista kivet. Mittaa glögi, vesi ja tähtianikset kattilaan. 4 . 30 MIN + 2 T MARINOITUMINEN noin 350 g maustekakkua (esim. 3 . Viipaloi maustekakku. Koristele hedelmillä, pipareilla, rosmariinilla ja tomusokerilla. Bo rg on ov on ja la lli ne n Pa lla di o -la si ku lh o, M in im an i. Kuumenna kiehuvaksi ja siirrä pois liedeltä. Anna marinoitua pari tuntia. Leikkaa granaattiomena lohkoiksi. 5 . TEKSTI MARI HARJULA KUVA KRISTIINA KURRONEN Rento glögikulhokakku 8–10 ANNOSTA Kokoa glögihedelmistä, piparkakkumoussesta ja maustekakkuviipaleista näyttävä mutta vaivaton jälkiruoka isoon kulhoon tai pieniin annospurkkeihin
KIRSI HAAPAMATTI KERTOO NUMEROSSA 23. TUOMO PIRTTIMAA RAPORTOI NUMEROSSA 25. JENNI ARBELIUS KERTOO AVUSSA NRO 29/23.. MARIKA LEHTONEN KIRJOITTAA AVUSSA 3/23. KIRSI HAAPAMATTI KERTOO NUMEROSSA 23. ” Missä Turun saaristossa sijaitsee Pohjoismaiden ainoa, pysyvä Salvador Dalí yksityisnäyttely. Mistä saamelaislakikiistassa on todella kyse. Avun 12 maakuntakirjeenvaihtajaa kertovat ne tärkeät, kiinnostavat ja koskettavat tarinat, jotka tapahtuvat yllättävän lähellä. TUOMO PIRTTIMAA RAPORTOI NUMEROSSA 25. JENNI ARBELIUS KERTOO AVUSSA 4/23. Miten pitkät synnytys matkat vaikuttavat Koillismaalla jopa perhe suunnitteluun. ” ” Suuri muutos pitää saada aikaan vaurioituneilla alueilla, ei parhailla. TUOMO PIRTTIMAA RAPORTOI NUMEROSSA 25. Minkälaisia arkelogisia aarteita löytyi Turun torin parkkihallityömaalta. KIRSI HAAPAMATTI, SEINÄJOKI MARIA PALDANIUS, ROVANIEMI JAANA HAAPALUOMA-HÖGLUND, OULU MARIKA LEHTO, MIKKELI ISMO TUORMAA, NURMES JUHA KAUPPINEN, HÄMEENLINNA HEIDI LEHIKOINEN, VUOKATTI KIRSI-KLAUDIA KANGAS, KEURUU KIRSI HAAPAMATTI, SEINÄJOKI SUSANI MAHADURA, HELSINKI JENNI ARBELIUS, TURKU TUIJA SORJANEN, IVALO ATSO MIKKOLA, SODANKYLÄ JENNI RÄINÄ, OULU MARIKA LEHTO, MIKKELI ISMO TUORMAA, NURMES JANI HALME, PARIKKALA JUHA KAUPPINEN, HÄMEENLINNA ANTTI HEIKKINEN, NILSIÄ TUOMO PIRTTIMAA, KUUSAMO KIRSI-KLAUDIA KANGAS, KEURUU Helsinkiläinen poikajoukko, joka Mistä johtuu Pohjanmaan villikissaongelma. Avun 12 maakuntakirjeenvaihtajaa kertovat ne tärkeät, kiinnostavat ja koskettavat tarinat, jotka tapahtuvat yllättävän lähellä. SUSANI MAHADURA KIRJOITTAA TAPAAMISESTA NUMEROSSA 26. KIRSI HAAPAMATTI KERTOO NUMEROSSA 23. Lue Apu joka viikko! TUOMO PIRTTIMAA, KUUSAMO Miten pitkät synnytys matkat vaikuttavat Koillismaalla jopa perhe suunnitteluun. Miten pitkät synnytys matkat vaikuttavat Koillismaalla jopa perhe suunnitteluun. SUSANI MAHADURA KIRJOITTAA TAPAAMISESTA NUMEROSSA 26. TUOMO PIRTTIMAA RAPORTOI NUMEROSSA 25. TUOMO PIRTTIMAA RAPORTOI NUMEROSSA 25. TUOMO PIRTTIMAA RAPORTOI NUMEROSSA 25. Avun 12 maakunta kirjeenvaihtajaa kertovat ne tärkeät, kiinnostavat ja koskettavat tarinat, jotka tapahtuvat yllättävän lähellä. Mistä johtuu Pohjanmaan villikissaongelma. KIRSI HAAPAMATTI, SEINÄJOKI TUIJA SORJANEN, IVALO ATSO MIKKOLA, SODANKYLÄ JENNI RÄINÄ, OULU ISMO TUORMAA, NURMES TUOMO PIRTTIMAA, KUUSAMO KIRSI-KLAUDIA KANGAS, KEURUU Mistä johtuu Pohjanmaan villikissaongelma. Mistä johtuu Pohjanmaan villikissaongelma. SUSANI MAHADURA KIRJOITTAA TAPAAMISESTA NUMEROSSA 26. ” ” ” TUOMO PIRTTIMAA, KUUSAMO Miten pitkät synnytys matkat vaikuttavat Koillismaalla jopa perhe suunnitteluun. JENNI ARBELIUS KERTOO AVUSSA 4/23. ” ” ” TUOMO PIRTTIMAA, KUUSAMO Miten pitkät synnytys matkat vaikuttavat Koillismaalla jopa perhe suunnitteluun. KIRSI HAAPAMATTI KERTOO NUMEROSSA 23. ” ” Miten Mikkelin seutu on ottanut kaksoiskuntalaiset huomioon palveluissaan. Mistä johtuu Pohjanmaan villikissaongelma. ” ” ” Olin ollut oikeassa, että pessimistijutussa on lunastamatonta potentiaalia. KIRSI HAAPAMATTI KERTOO NUMEROSSA 23. ” KIRSI HAAPAMATTI, SEINÄJOKI TUIJA SORJANEN, IVALO ATSO MIKKOLA, SODANKYLÄ JENNI RÄINÄ, OULU MARIKA LEHTO, MIKKELI ISMO TUORMAA, NURMES ANTTI HEIKKINEN, NILSIÄ TUOMO PIRTTIMAA, KUUSAMO KIRSI-KLAUDIA KANGAS, KEURUU Mistä johtuu Pohjanmaan villikissaongelma. TUIJA SORJANEN RAPORTOI NUMEROSSA 1/23. Miten pitkät synnytys matkat vaikuttavat Koillismaalla jopa perhe suunnitteluun. Minkälaisia arkelogisia aarteita löytyi Turun torin parkkihallityömaalta. KIRSI HAAPAMATTI KERTOO NUMEROSSA 23. Miten pitkät synnytys matkat vaikuttavat Koillismaalla jopa perhe suunnitteluun. SUSANI MAHADURA KIRJOITTAA TAPAAMISESTA NUMEROSSA 26. Miten pitkät synnytys matkat vaikuttavat Koillismaalla jopa perhe suunnitteluun. KIRSI HAAPAMATTI KERTOO NUMEROSSA 23. TUIJA SORJANEN RAPORTOI NUMEROSSA 1/23. Mistä johtuu Pohjanmaan villikissaongelma. TUOMO PIRTTIMAA RAPORTOI NUMEROSSA 25. ISMO TUORMAA RAPORTOI AVUSSA NUMERO 26/23. TUOMO PIRTTIMAA RAPORTOI NUMEROSSA 25. TUOMO PIRTTIMAA RAPORTOI NUMEROSSA 25. ” KIRSI HAAPAMATTI, SEINÄJOKI TUIJA SORJANEN, IVALO ATSO MIKKOLA, SODANKYLÄ JENNI RÄINÄ, OULU MARIKA LEHTO, MIKKELI ISMO TUORMAA, NURMES ANTTI HEIKKINEN, NILSIÄ TUOMO PIRTTIMAA, KUUSAMO KIRSI-KLAUDIA KANGAS, KEURUU Mistä johtuu Pohjanmaan villikissaongelma. ” ” Miten Mikkelin seutu on ottanut kaksoiskuntalaiset huomioon palveluissaan. TUOMO PIRTTIMAA RAPORTOI NUMEROSSA 25. ” ” ” JANI HALME, PARIKKALA AURORA LEMMA, HELSINKI JENNI ARBELIUS, TURKU ANTTI HEIKKINEN, NILSIÄ KIRSI HAAPAMATTI, SEINÄJOKI SUSANI MAHADURA, HELSINKI JENNI ARBELIUS, TURKU TUIJA SORJANEN, IVALO ATSO MIKKOLA, SODANKYLÄ JENNI RÄINÄ, OULU MARIKA LEHTO, MIKKELI ISMO TUORMAA, NURMES JANI HALME, PARIKKALA JUHA KAUPPINEN, HÄMEENLINNA ANTTI HEIKKINEN, NILSIÄ TUOMO PIRTTIMAA, KUUSAMO KIRSI-KLAUDIA KANGAS, KEURUU Helsinkiläinen poikajoukko, joka puhuu keskenään tunteistaan. Mistä saamelaislakikiistassa on todella kyse. Lue Apu joka viikko! ” KIRSI HAAPAMATTI, SEINÄJOKI TUIJA SORJANEN, IVALO JAANA HAAPALUOMA-HÖGLUND, OULU MARIKA LEHTO, MIKKELI ISMO TUORMAA, NURMES JUHA KAUPPINEN, HÄMEENLINNA HEIDI LEHIKOINEN, VUOKATTI KIRSI-KLAUDIA KANGAS, KEURUU KIRSI HAAPAMATTI, SEINÄJOKI SUSANI MAHADURA, HELSINKI JENNI ARBELIUS, TURKU TUIJA SORJANEN, IVALO ATSO MIKKOLA, SODANKYLÄ JENNI RÄINÄ, OULU MARIKA LEHTO, MIKKELI ISMO TUORMAA, NURMES JANI HALME, PARIKKALA JUHA KAUPPINEN, HÄMEENLINNA ANTTI HEIKKINEN, NILSIÄ TUOMO PIRTTIMAA, KUUSAMO KIRSI-KLAUDIA KANGAS, KEURUU Helsinkiläinen poikajoukko, joka puhuu keskenään tunteistaan. KIRSI HAAPAMATTI KERTOO NUMEROSSA 23. ” ” ” JANI HALME, PARIKKALA AURORA LEMMA, HELSINKI JENNI ARBELIUS, TURKU ANTTI HEIKKINEN, NILSIÄ KIRSI HAAPAMATTI, SEINÄJOKI SUSANI MAHADURA, HELSINKI JENNI ARBELIUS, TURKU TUIJA SORJANEN, IVALO ATSO MIKKOLA, SODANKYLÄ JENNI RÄINÄ, OULU MARIKA LEHTO, MIKKELI ISMO TUORMAA, NURMES JANI HALME, PARIKKALA JUHA KAUPPINEN, HÄMEENLINNA ANTTI HEIKKINEN, NILSIÄ TUOMO PIRTTIMAA, KUUSAMO KIRSI-KLAUDIA KANGAS, KEURUU Helsinkiläinen poikajoukko, joka puhuu keskenään tunteistaan. KIRSI HAAPAMATTI KERTOO NUMEROSSA 23. TUOMO PIRTTIMAA RAPORTOI NUMEROSSA 25. MARIKA LEHTONEN KIRJOITTAA AVUSSA 3/23. Vanha porukka oli istunut timantin päällä. Mistä johtuu Pohjanmaan villikissaongelma. TUOMO PIRTTIMAA RAPORTOI NUMEROSSA 25. HEIDI LEHIKOINEN KIRJOITTAA AVUSSA NRO 24/23. Miten pitkät synnytys matkat vaikuttavat Koillismaalla jopa perhe suunnitteluun. Miten pitkät synnytys matkat vaikuttavat Koillismaalla jopa perhe suunnitteluun. ” ” ” JANI HALME, PARIKKALA AURORA LEMMA, HELSINKI JENNI ARBELIUS, TURKU ANTTI HEIKKINEN, NILSIÄ KIRSI HAAPAMATTI, SEINÄJOKI SUSANI MAHADURA, HELSINKI JENNI ARBELIUS, TURKU TUIJA SORJANEN, IVALO ATSO MIKKOLA, SODANKYLÄ JENNI RÄINÄ, OULU MARIKA LEHTO, MIKKELI ISMO TUORMAA, NURMES JANI HALME, PARIKKALA JUHA KAUPPINEN, HÄMEENLINNA ANTTI HEIKKINEN, NILSIÄ TUOMO PIRTTIMAA, KUUSAMO KIRSI-KLAUDIA KANGAS, KEURUU Helsinkiläinen poikajoukko, joka puhuu keskenään tunteistaan. Miten pitkät synnytys matkat vaikuttavat Koillismaalla jopa perhe suunnitteluun. Miten pitkät synnytys matkat vaikuttavat Koillismaalla jopa perhe suunnitteluun. Lue Apu joka viikko! KIRSI HAAPAMATTI, SEINÄJOKI TUIJA SORJANEN, IVALO JAANA HAAPALUOMA-HÖGLUND, OULU MARIKA LEHTO, MIKKELI ISMO TUORMAA, NURMES JUHA KAUPPINEN, HÄMEENLINNA HEIDI LEHIKOINEN, VUOKATTI KIRSI-KLAUDIA KANGAS, KEURUU KIRSI HAAPAMATTI, SEINÄJOKI SUSANI MAHADURA, HELSINKI JENNI ARBELIUS, TURKU TUIJA SORJANEN, IVALO ATSO MIKKOLA, SODANKYLÄ JENNI RÄINÄ, OULU MARIKA LEHTO, MIKKELI ISMO TUORMAA, NURMES JANI HALME, PARIKKALA JUHA KAUPPINEN, HÄMEENLINNA ANTTI HEIKKINEN, NILSIÄ TUOMO PIRTTIMAA, KUUSAMO KIRSI-KLAUDIA KANGAS, KEURUU Helsinkiläinen poikajoukko, joka puhuu keskenään tunteistaan