Piparkakku-wilhelmiinat Ranskalainen illallinen ja viiniparit Punajuuriporo ja muut vegaaniset alkupalat Yllättävät TALVISALAATIT ANNA PERHO & SUVUN BRAVUURIT PIKKUJOULUJEN nopeat herkut. Glögi-tiramisurulla . Vegeankka . Salviakalkkuna . Täytetty taatelikakku . Päärynä-sinappihilloke . 2 2024 KAIKKIEN AIKOJEN Satumaisen hyvää K A IK K IE N A IK O J E N J O U L U H E R K U T 2 2 4 HINTA 11,90 € UUTTA RUOKAIDEAA JUHLAKAUTEEN + LAHJAKSI 102 . Kuusispritzer
3. Vinkki! Tee vaihteeksi rosolli uunissa, se on maukas lisuke niin kinkun, kalkkunan kuin lohenkin kanssa.. Lisää tarvittaessa hieman öljyä. MAINOS Campagnola – viininvalmistuksen perinteitä Valpolicellan sydämessä Campagnolan perheyritys Italiasta, Veneton viinialueelta, on tunnettu laadukkaista viineistään, jotka syntyvät paikallisista rypäleistä, seuraten alueen viinintekoperinteitä ja Veneton rikasta viinikulttuuria. 225 asteeseen ja paahda vielä n. Campagnolan Ripasso ja Amarone ovatkin täydelliset valinnat joulun juhlapöytään. Nämä viinit ovat myös maukkaat ja upeat lahjat. Leikkaa juurekset sopivan kokoisiksi paloiksi, lohkoiksi. Amarone puolestaan lumoaa täyteläisillä, tummilla marjoilla ja suklaisilla vivahteilla, täydentäen hienosti riistaa ja kypsytettyjä, kovia juustoja. Ripasson kypsän kirsikan, luumun ja mausteiden pehmeät sävyt tekevät siitä erinomaisen parin joulun juhlaruoille, kuten kinkulle ja kalkkunalle. Leikkaa omena pieniksi kuutioiksi tai raasta se karkealla terällä 2. 5. Laita paloitellut juurekset uunipellille ja kaada öljy-etikkaseos niiden päälle. Paista uunissa n. asteeseen ja paahda vielä n. 6. 5. 4. Alkon tuotenumero 947867 Giuseppe Campagnola Valpolicella Ripasso vmh 18,98 € Alkon tuotenumero 934281 Giuseppe Campagnola Amarone vmh 44,98 € Mainostaja AMKA www.nautikohtuudella.. 2 dl) smetanaa (20 % rasvaa, esim. Sekoita niin, että kaikki juurekset saavat öljyn pintaansa. Anna maustua jääkaapissa min. 20 min 200 asteessa, nosta sitten lämpötilaa n. Lisää omena smetanan joukkoon. Tarkasta maku (lisää tarvittaessa hunajaa ja/tai sinappia) 7. Lisää suola ja rouhi mustapippuria juuresten päälle. Deliciest) 2 keskikokoista omenaa sitruunamehua 1-2 tl dijon-sinappia 1 rkl hunajaa suolaa 1. 30 min. 10 min, että juurekset saavat lisäväriä. Sekoita hunaja ja sinappi keskenään ja lisää ne smetanan joukkoon. Laita timjamin oksia joukkoon. 10 min, että juurekset saavat lisäväriä. Lisää ripaus suolaa tarvittaessa. Sekoita öljy, hunaja ja etikka keskenään. 2. Lisää sitruunamehua omenoiden joukkoon tummumisen estämiseksi 3. 4. Hunajainen omena-smetanakastike ½ prk (n. Campagnola Uunirosolli hunajaisen omena-smetanakastikkeen kera Uunirosolli 4:lle 2 punajuurta 2 raitajuurta 2 isoa porkkanaa 8 keskikokoista perunaa 2 keskikokoista punasipulia 0,5 dl öljyä 2 rkl hunajaa 2 rkl punaviinietikkaa tuoretta timjamia suolaa, mustapippuria myllystä 1
30 Salaatti, joka kerää kehut Kinkun kaveriksi, iltapalaksi tai kokonaiseksi ateriaksi. 44 Pikkujoulut pikana Näppärät tarjottavat rentoon illanviettoon. 66 Sen seitsemän sorttia Serinakakut ja muut pikkuleipäsuosikit. 22 Rennosti ranskalaisittain Kastanjakeitto, rapeat ankankoivet ja marenkisuklaaleivokset. 18 Herkkupaketit Täydelliset lahjat leipurille, drinkkitaiturille, kalakokille ja Japani-fanille. JOULUN ETKOT 5 Joulukirjoitus ja tekijät Joulun ihme 16 Pullot paketissa Parhaat pullot pukinkonttiin. MEILLAKOTONA.FI 3. 50 Ihan polkkana Hauskoja punavalkoisia ideoita juhlakauden tarjottaviin. LEIPURIN PARHAAT 54 Unelmien juhlakakku Kauden upeimmat kakut. 29 Brasserie kotona Viiniparit ranskalaiseen menuun. 75 Rapea värisuora Koristele vastustamattomat lyttycroissantit S I S Ä L LY S Joulu on makuelämysten kulta-aikaa lasissa ja lautasella. 70 Taiteile torttu Torttutaikina taipuu viineriksi, kolmioksi ja ässäksi. 38 Punaisen tuvan pöydässä Anna ja Leena Perhon jouluperinteitä ja lempiruokia. 60 Hyvien makujen paketit Itse tehdyt ruokalahjat ilahduttavat varmasti. AATON ILOKSI 6 Aattoillan tähdet Perinteiset raaka-aineet saavat uuden muodon ja makulainoja maailmalta. 34 Vegaaniset viettelykset Valmista joulupöydän tarjottavat vegaanisina
Kauli pullataikina 65 x 30 cm levyksi. Ripottele päälle hedelmäpalat. Vatkaa käsivispilällä minuutti ja anna tekeytyä jääkaapissa noin 20 minuuttia. Nosta letti leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja taita kranssiksi. Anna kohota leivinliinan alla vielä 30 minuuttia. Lisää voi ja vaivaa taikinaa noin 10 minuutin ajan. Oetker Kanelia, Ceylon 1 pkt (100 g) Dr. Oetker Kardemummaa, jauhettua (0,5 g sahramia) 11 g kuivahiivaa (1 pussi) 1 dl sokeria 0,5 tl suolaa 6 7 dl vehnäjauhoja 75 g voita tai margariinia 1 ps Dr. K aik k i j o ul u n r e s e pt i t – o e tk e r . Anna kohota liinan alla. I l ahdu t a a m yö s t u l ia is e n a ! LEIVO JOULUUN makua ja taikaa JOULUPULLA 2,5 dl maitoa 2 tl Dr. Sekoita tasaiseksi. Sekoita vaniljakreemijauhe, maito ja kaneli yhteen. Kuumenna uuni 175°:seen. Lisää joukkoon kardemumma, hiiva, sokeri, suola ja halutessasi sahrami. Taita levy kolmeen osaan niin, että taitat reunat kohti keskustaa ja saat noin 65 x 10 cm levyn. Levitä kreemitäyte levylle. Oetker Christmas Party -koristerakeita PU LL AT AI KI NA TÄ YT E KO RI ST EL U Lämmitä maito kädenlämpöiseksi.. Oetker Hedelmäsekoitusta Dr. Koristele jäähtynyt kranssi sokerikuorrutteella ja koristerakeilla. Sekoita hyvin. Oetker Paistonkestävää Vaniljakreemiä 4 dl kevytmaitoa 2 tl Dr. Oetker Valkoista Sokerikuorrutetta Dr. Alusta vehnäjauhot joukkoon vähän kerrallaan. f. Voitele kranssi kananmunalla ja paista uunin alatasolla noin 25 minuuttia. Leikkaa levy kolmeksi pitkäksi suikaleeksi ja letitä suikaleet yhteen
Tilaajaja arvontarekistereitä voidaan käyttää ja luovuttaa suoramarkkinointikäyttöön. Puoliso oli hankkinut kaupasta kinkun ja kalat sekä graavannut lohen. Joulun suunnitteleminen ja valmisteleminen on ihanaa. J O U L U K I R J O I T U S Joulun ihme Päätoimittaja Jenny Brandt Tuottaja Annika Elomaa AD Maiju Lönnroth Johtava AD, asumisen toimitus Leena Majaniemi Tekijät Anu Brask, Mari Harjula, Timi Kuosmanen, Kristiina Kurronen, Essi Lyytikäinen, Elisa Miinin Kati Pohja, Timo Pyykkö, Minna Rautio-Pakaste, Elsa Savaloja, Ilkka Sirén Mediaryhmän johtaja Maija Koski Toimitusjohtaja Heli Arantola Kustantaja A-lehdet Oy Postiosoite Kaikkien aikojen joulu, 00081 A-lehdet www.meillakotona.fi Käyntiosoite Risto Rytin tie 33, Helsinki Sähköpostit KAJ@a-lehdet.fi etunimi.sukunimi@a-lehdet.fi Mediamyynti ja markinointi mediaopas.a-lehdet.fi Ilmoitusten trafikointi PunaMusta Oy Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino PunaMusta, Joensuu ISSN 1797-8785 Aikakausmedia ry:n jäsen Asiakaspalvelu ja lehtitilaukset www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe 8–20, la 10–15) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Olin viimeisilläni raskaana ja esikoisella oli todettu influenssa. Ei ollut suurempia koristeluja eikä jouluruokia, sillä olin kuvitellut viettäväni joulun muualla ja syöväni kaikki ateriat valmiissa pöydissä. Itsekin rakastan joulun valmistelua ja aloitan sen normaalisti hyvissä ajoin, mutta tuona jouluna huomasin, kuinka yksinkertaisista aineksista joulun tunnelma lopulta muodostuu. Virallinen osoitteenmuutos Postiin ja VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. 60). Tämä lehti on täynnä ideoita joulun tarjoiluihin. Hyvin varustautunut mummi toi meille laatikot pakastimestaan, minä leivoin tortut ja tein luumurahkan jälkkäriksi. Jos ei halua, joulun takia ei todellakaan tarvitse seistä viikkoja ja päiviä lieden ääressä. 54), ranskalaiseen iltaan (s.22) ja herkullisiin ruokalahjoihin (s. Kuin joulun ihme, juhlatunnelma laskeutui kotiimme Lumiukon tunnussävelmän alkaessa. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. päätoimittaja jenny.brandt@a-lehdet.fi Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyistä kirjoituksista ja kuvista eikä palauta niitä. 44) nopeat ja kekseliäät ohjeet sopivat myös aattoillan tai uudenvuoden tarjoiluiksi. 11. lakko tai tuotannolliset häiriöt). KAIKKIEN AIKOJEN VUONNA 2015 AAtON aattona joulupuu ei ollut rakennettu eikä joulu todellakaan ollut ovella. Moni viettääkin joulua niin sanotusti pitkän kaavan mukaan; keittelee glögit syyskuussa, leipoo kakut pakastimeen lokakuussa ja nauttii ensimmäiset jouluherkut jo marraskuussa. Avustajille maksettu palkkio sisältää oikeuden sähköiseen julkaisemiseen. Lehti ei korvaa taloudellisesti ohjeissa mahdollisesti esiintyvistä painotai muista virheistä aiheutuvia kustannuksia. Kaikkien aikojen jouluherkut ilmestyy kerran vuodessa. Jos taas valmistelut ovat jääneet viime tippaan, ei hätää, vielä ehtii! Pikapikkujoulujen (s. Joulun kyläilyt ja käytännössä koko joulu oli peruttu. Suklaarasiat ja Mariskooliin ladotut vihreät kuulat julistivat joulun alkaneeksi. vuosikerta MEILLAKOTONA.FI 5. Jos haluat valmistautua huolella, nappaa reseptit upeisiin kakkuihin (s
Aattoillan tähdet PERINTEISET RAAKA-AINEET SAAVAT UUDEN MUODON JA MAKULAINOJA MAALILMALTA 6 MEILLAKOTONA.FI
Käännä rosmariininoksa alassuin ja pujota varsi reikään. Leikkaa rosmariininvarsista noin 5 sentin pätkiä. + Voit valmistaa alkujuomat myös alkoholittomina, kun jätät ginin pois ja käytät kuohuviinin sijaan kivennäisvettä tai vichyä. Pö yt äl iin ak an ga s, Eu ro ka ng as . 15 MIN + 3–12 T PAKASTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 pl (0,75 l) kuivaa kuohuviiniä, kivennäisvettä tai vichyä 2 dl seljankukkamehutiivistettä (esim. Varaa kynttilöille palamaton alusta, älä jätä niitä palamaan yksin. Kranssien sitominen on helppoa ja hauskaa puuhaa, jota on mukava kokoontua tekemään yhdessä. Kaada juoma laseihin ja tarjoa heti. Katso video kranssin valmistumisesta täältä. Ota lasit pakastimesta juuri ennen tarjoamista. La ut as lii na , St oc km an n. 4. Sido erikokoisia kransseja ja asettele ne vapaasti kattauksen lomaan tai pöydälle kehystämään kynttilöitä. 2. 3. Kiinnitä ne sidontalangalla sopivan kokoiseksi ympyräksi kietaistuun paksumpaan rautalankaan. TEKSTI JA TYYLI MARI HARJULA JA ELSA SAVALOJA KUVAT KRISTIINA KURRONEN Kuusispritzer 6 – 8 ANNOSTA Valmista alkujuomaksi huurteisen kauniit spritzerit, joissa rosmariininoksa jäädytetään kuuseksi lasin pohjalle. Viilennä juomat. Pakasta noin tunti, jotta veden pinta jäätyy. Brunneby) 2 dl giniä LISÄKSI 2–4 rosmariininoksaa 1. Ky nt ti lä nj al ka , Fr ui t M ar ke t /M ål l. K up la -la si t ja va lu ra ut ai se t al us ta t, G ra ni t. Ota lasit pakastimesta ja tee keskelle jäätynyttä vettä pieni reikä veitsen kärjellä. meko.fi/sido-pieni-kranssi meilläkotona.fi MEILLAKOTONA.FI 7. 5. K ot im ai se t pö yt äk yn tt ilä t, D es ic o. Kranssi sopii loistavasti joulun koko kukkateemaksi. Laita lasien pohjalle pari senttiä vettä ja siirrä lasit pakastimeen (mielellään tarjottimella). Kranssista tulee eloisampi, kun valitset siihen struktuuriltaan erilaisia materiaaleja, sileitä, pörröisiä ja helmeileviä. Juhla-aterialla nautitaan kotimaisista raaka-aineista ja kransseilla koristellusta kattauksesta. Kokoa pieniä materiaalinippuja esimerkiksi sinikatajasta, ruskuksesta, eukalyptuksesta, ikiviuhkosta ja tähtiputkesta. Sekoita seljankukkamehutiiviste, gini ja kivennäisvesi tai kuohuviini. Siirrä lasit takaisin pakastimeen ja anna jäätyä vähintään pari tuntia, jotta vesi on kokonaan jäätynyt
8 MEILLAKOTONA.FI. Alkuruokapöytään katetaan blinimäisiä perunalettuja ja erilaisia kala-, lihaja kasvislisukkeita. Lisää vegaanisia lisukkeita löydät sivuilta 34 ja 35. Herkkusieniceviche, kylmäsavuporotartar ja sillipunajuurisalaatti maistuvat perunalettujen kanssa
MEILLAKOTONA.FI 9. Perinteinen graavisiika saa nyt aromikasta makua Lingoncello -karpalolikööristä. Matalat lautaset ja aterimet, E. Katso perunalettujen ja lisukkeiden reseptit sivulta 14. Päältä rapeat ja sisältä pehmeän maukkaat vegaaniset perunaletut maistuvat alkupalapöydässä koko seurueelle erilaisten lisukkeiden kera. Tuntu-sarjan kulho, Pentik. Hayn syvät lautaset ja Seraxin kalavati, My o My. Lautasliinat, Stockmann. Ahlström. Kotimaiset pöytäja kruunukynttilät, Desico. Pöytäliinakangas, Eurokangas. Syksy-sarjan karahvi ja lasit, Marimekko. Kynttilänjalat ja Henrik Koivulan 1970-luvulla Humppilan lasille suunnittelemat Fantasia-annoskulhot, Fruit Market /Måll
Jos kranssi tuntuu työläältä, asettele kateja ruokalautasen väliin vapaasti erilaisia oksia kranssimaiseksi kehäksi. Katso reseptit sivulta 13. Pitkävartiset oksat pysyvät lautasen alla helpommin paikoillaan. Makulainoja Italiasta Pääruoaksi tarjotaan ruskistetulla salviavoilla viimeisteltyä kalkkunanfileetä, lehtikaali-hernerisottoa ja karpalomostardaa eli italialaista karpalohilloketta. 10 MEILLAKOTONA.FI
Pö yt äl iin ak an ga s, Eu ro ka ng as . La ut as lii na St oc km an n. MEILLAKOTONA.FI 11. Ristikkokuvio ja mausteet antavat sille ihanan maun ja erehdyttävän ulkomuodon. O iv ata rj oi lu as ti a, M ar im ek ko . V iin ila si H ei kk i O rv ol an 19 70 -p uo liv äl is sä su un ni tt el em aa Si lja -s ar ja a, Fr ui t M ar ke t /M ål l. Katso resepti sivulta 13. Huijarin ankka Vegaaninen ankanrinta valmistuu juuriselleristä. A hl st rö m . O tt im et , M y o M y. At er im et , E . Br un ola ut an en ja R ill ed -v es ila si , G ra ni t
Br un oku lh o, G ra ni t. 12 MEILLAKOTONA.FI. Kerroksellinen asetelma syntyy helposti kukkasiilirenkaaseen. Kokonainen kalkkunanfilee viimeistellään ruskistetussa voissa rapeaksi paistetuilla salvianlehdillä. Ta rj oi lu va ti ja lu si ka t E .A hl st rö m . O iv a/ U ni kk opu rk ki , M ar im ek ko . Isommat ja raskaammat oksat muodostavat pohjalle tiiviin kehän herkempien oksien kurotellessa korkeuksiin. Risotto saa makua ja väriä lehtikaalista ja soseutetuista herneistä. Sa la at tio tt im et , M y o M y. Katso lehtikaali-hernerisoton ohje viereiseltä sivulta. K uk ka si ili re ng as , K uk ka ve rs ta s. Tällä kertaa parmesaanijuusto korvataan pähkinärouheella. Poimi karpalomostardan resepti viereiseltä sivulta. Kuivatusta karpaloista valmistuu maukas italialainen hilloke, joka maustetaan sinapilla, kanelilla ja tähtianiksella. Pö yt äl iin ak an ga s, Eu ro ka ng as . Katso salviakalkkunan ohje viereiseltä sivulta. Valitse astia, johon mahtuu vettä niin, että rengas peittyy reilusti
+ Voit myös viipaloida kalkkunan valmiiksi tarjoiluvadille ja valmistaa ja valuttaa salviavoin kalkkunaviipaleiden päälle. Poista lehtikaalista kovat lehtiruodit. Sulata voi paistinpannulla ja lisää salvianlehdet. Ruskista keskilämmöllä samalla sekoittaen. Sulata voi pannulla, lisää valkosipulit ja timjami. Leikkaa selleri neljään osaan pitkittäin. Sulata ja soseuta pakasteherneet. Kuumenna höyryäväksi. Lisää sipulit ja lehtikaalit. Lisää valkoviini ja anna sen imeytyä riisiin. Hauduta risottoa miedolla lämmöllä, kunnes riisi on sopivan pehmeää. 30 MIN + 1 T TEKEYTYMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 dl valkoviiniä 2 rkl sinapinsiemeniä 1½ dl valkotai omenaviinietikkaa 1 dl karpalomehua 2 dl sokeria 1½ tl sinappijauhetta 1 kanelitanko 1 tähtianis 2 ps (à 150 g) kuivattuja karpaloita ¼ tl suolaa 1. 3. Lisää hernesose, sitruunan raastettu kuori ja mehu, suola ja pippuri. 4. Br un oku lh o, G ra ni t. K uk ka si ili re ng as , K uk ka ve rs ta s. 20 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 (noin 500 g) kokonainen juuriselleri ½ dl oliiviöljyä ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria SOIJA-SIIRAPPISEOS 2 rkl tummaa siirappia 2 rkl soijakastiketta LISÄKSI 2 valkosipulinkynttä 3 timjaminoksaa 2 rkl oliiviöljyä tai vegaanista voita (esim. Ota kalkkunanfilee huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen kypsennystä. Eleplant) 1. Pane lihalämpömittari fileen paksuimpaan kohtaan. 6. 3. Kuumenna vesi kattilassa tai vedenkeittimessä. Lisää viinietikka, mehu, sokeri, sinappijauhe, kanelitanko ja tähtianis kattilaan. Paista 175-asteisessa uunissa, kunnes sisälämpötila on 72 astetta, aikaa kuluu 1–1,5 tuntia. Laita valkoviini ja sinapinsiemenet kattilaan ja anna pehmentyä tunnin ajan. Kuumenna oliiviöljy kattilassa tai korkeareunaisessa kasarissa miedolla lämmöllä. Valuta päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Valmista salviavoi. Nosta kalkkuna vuoasta, peitä foliolla ja anna vetäytyä vartti. Koverra kunkin neljäsosan sisäosaa niin, että kulma pyöristyy. Paista selleripalat molemmin puolin, kunnes ne saavat hieman väriä pintaan. Lisää kasvisliemi parin desin erissä ja kääntele, kunnes liemi on aina imeytynyt. 4. 2. Lehtikaali-hernerisotto 4–6 ANNOSTA Vihreillä kasviksilla rikastettu lisukerisotto on hyvä valmistaa juuri ennen tarjoilua, jotta se pysyy sopivan mehevänä. 4. Hienonna valkosipulinkynnet. Pö yt äl iin ak an ga s, Eu ro ka ng as . Suikaloi lehtikaali. Ta rj oi lu va ti ja lu si ka t E .A hl st rö m . Rouhi pähkinöitä risoton päälle ja viimeistele versoilla. 3. Sekoita siirappi ja soija keskenään. Lusikoi salviavoi kalkkunan päälle ja viipaloi kalkkuna. 15 MIN + 1 T 30 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 (noin 1 kg) kokonainen kalkkunanfilee 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria SALVIAVOI 100 g voita 1 rku salviaa 1. Paista vegeankat pannulla juuri ennen tarjoamista. Ota sellerit uunista ja leikkaa terävällä veitsellä niiden pintaan ristikkokuvio. 2. 2. 3. 35 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 ps (200 g) suomalaisia pakasteherneitä 2 salottisipulia 2 valkosipulinkynttä 100 g lehtikaalia 1 l vettä 3 rkl kasvisfondia 2 rkl oliiviöljyä 400 g (noin 5 dl) risottoriisiä 1 dl valkoviiniä 1 sitruunan raastettu kuori ja mehu ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria LISÄKSI 50 g saksanpähkinöitä miniversoja 1. Salviakalkkuna 4–6 ANNOSTA Kokonainen kalkkunanfilee valmistuu helposti uunissa. O iv a/ U ni kk opu rk ki , M ar im ek ko . Sa la at tio tt im et , M y o M y. Käännä leivinpaperi päälle tiiviisti ja paista 200-asteisessa uunissa 25 minuuttia, kunnes ne hieman pehmenevät. Karpalomostarda 6–8 ANNOSTA Aromikas karpalohilloke sopii myös ruokalahjaksi. + Voit halutessasi myös paahtaa pähkinät kuivalla ja kuumalla pannulla. Lisää riisi ja jatka kuullottamista vielä muutama minuutti. Vegeankka 4 ANNOSTA Ranskalainen herkku valmistetaan vegaanisena juuriselleristä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 10–15 minuuttia, kunnes seos hieman sakenee. Anna jäähtyä, purkita ja säilytä jääkaapissa. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. 4. Laita sellerit uunivuokaan leivinpaperin päälle. Kun voi alkaa tuoksua pähkinäiseltä ja kuohahtaa kunnolla, ota pannu liedeltä. MEILLAKOTONA.FI 13. Paista hetki, kunnes kasvikset hieman pehmenevät. Valele pintaan soija-siirappiseosta, peitä jälleen leivinpaperilla ja paista vielä noin 15 minuuttia. 2. Sekoita vesi ja fondi liemeksi. Mausta filee suolalla ja pippurilla. Hauduta vielä 10–15 minuuttia. 5. + Katso video vegeankan valmistuksesta meko.fi/vegeankka. 5. 7. Pese juuriselleri ja leikkaa kuoret pois leikkuulautaa vasten. Lisää karpalot ja suola. + Voit valmistaa hillokkeen hyvissä ajoin, sillä se säilyy jääkaapissa noin viikon
Anna jäähtyä. Herkkusieniceviche 4–6 ANNOSTA Kiinteämaltoinen herkkusieni korvaa kalan vegaanisessa cevichessä erinomaisesti. Kuumenna nokare rasvaa tai tilkka öljyä lettupannun koloissa. Lisää jauhot yksitellen ja seoita tasaiseksi. 14 MEILLAKOTONA.FI. Sulata voi ja sekoita se keksimuruihin. 2. Levitä kerros jäädykemassaa vuoan pohjalle ja sen päälle neljäsosa hillokkeesta. Nypi siikafileistä tarvittaessa ruodot. Kuori ja hienonna punasipuli ja valkosipulit. Kuori ja hienonna sipuli. Saarioinen-maalaispunajuurisalaatti) 1. Puhdista ja hienonna sienet. 20 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON 1 (100 g) matjessillifilee 1 (100 g) maustekurkku 1 omena 1 pieni punasipuli 1 rs (270 g) punajuurisalaattia (esim. Hienonna paistiviipaleet ja kevätsipuli. Sekoita öljy, sitrusmehut ja mausteet kulhossa. Pyyhi fileet talouspaperilla ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi tarjoiluvadille. Sekoita höyryävään seokseen hillosokeri ja keitä kevyesti poreillen 10 minuuttia. Sekoita sillit, maustekurkut, omenat ja sipulit punajuurisalaattiin. Ripottele suola, sokeri ja tilli pinnalle. Silli-punajuurisalaatti 4 ANNOSTA Valmis punajuurisalaatti tuunataan helposti sillisalaatiksi. Luumurahkajäädyke 6–8 ANNOSTA Kanelinen jäädykemassa, luumuhilloke ja piparkakkupohja ovat vastustamaton yhdistelmä. Pese ja halkaise luumt, poista kivet ja leikkaa luumut lohkoiksi. Anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään. Saat letuista gluteenittomat, kun korvaat vehnäjauhot gluteenittomilla jauhoilla (tai tattarijauhoilla) ja vaihdat kaurajuoman ja -jogurtin soijatuotteisiin. Hienonna keksit. Sivele likööri siikafileille pullasudilla. Lingoncello-graavisiika 6 ANNOSTA Graavisiika sivellään makean aromikkaalla puolukkaliköörillä. Laita luumut ja vesi kattilaan ja kuumenna. Lisää herkkusienet, fenkolit, sipulit ja jalapenot. Anna maustua vähintään tunnin ajan. + Saat jäädykkeestä vegaanisen, kun korvaat voin kasvipohjaisella rasvalla , vispikerman kauravispillä ja rahkan maustamattomalla turkkilaisella kaurajogurtilla sekä kondensoidun maidon kondensoidulla kookosmaidolla. 2. Kääntele pakettia välillä. 15 MIN + 24 T GRAAVAANTUMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 500 g siikafileetä 3 rkl puolukkalikööriä (Lingoncello) 2 rkl merisuolaa 2 tl sokeria 4 rkl tilliä hienonnettuna (puolukoita) 1. Ota jäädyke pakastimesta, (avaa kelmut) ja kumoa tarjoiluvadille. 2. Huomaa, että kaikki kaurapohjaiset tuotteet eivät ole gluteenittomia. Sekoita ja anna maustua vähintään tunnin ajan. Lisää rahka, kondensoitu maito ja mausteet vaahtoon ja jatka vatkaamista vielä hetki. 3. + Voit käyttää lettuihin myös itse (veteen tai kaurajuomaan) tehtyä perunamuusia. Valmista muusi pakkauksen ohjeen mukaan veteen tai kaurajuomaan ja anna hetki jäähtyä. Hienonna tai suikaloi fenkoli. Sekoita kaikki ainekset ja anna maustua vähintään puoli tuntia. + Voit tarjota cevichen kanssa myös kasvipohjaista fraichea. 3. 15 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON 100 g poron kylmäsavupaistia 1 kevätsipuli 2 rkl pieniä kapriksia 3 rkl majoneesia 1 tl dijoninsinappia ½ tl mustapippuria 1. 3. Painele keksimuruseos lopuksi jäädykemassan päälle varovasti, mutta tiiviisti. 20 MIN + 1 T MAUSTUMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 rs (200 g) herkkusieniä 1 pieni punasipuli ½ fenkoli 1–2 valkosipulinkynttä 1–2 kevätsipulia 1 jalapeno 3 rkl oliiviöljyä 2 limen mehu 1 sitruunan mehu ½ tl mustapippuria ½ tl suolaa ½ tl sokeria 1. Sekoita kaurajuoma ja -jogurtti muusiin. Annas) 50 g voita JÄÄDYKE 3 dl vispikermaa 1 prk (250 g) maitorahkaa 1 prk (397 g) kondensoitua maitoa 1 tl vaniljasokeria ½ tl kanelia LUUMUHILLOKE 500 g tuoreita luumuja ¼ dl vettä 250 g hillosokeria LISÄKSI ½ rku rosmariinia 1. Kylmäsavuporotartar 4 ANNOSTA Nopea tartar syntyy kylmäsavuporon paistiviipaleista. 40 MIN + 6 T PAKASTAMINEN MUNATON POHJA 150 g piparkakkuja (esim. 3. Hienonna sillifilee ja maustekurkku. Vuoraa rengasvuoka (Ø 20 cm) halutessasi kelmulla. Halkaise jalapeno, poista siemenet ja kanta ja hienonna jalapeno. 4. Koristele tillillä ja halutessasi puolukoilla. 4. 6. 3. 5. Kuori ja kuutioi omena. Vaahdota kerma. Hienonna kevätsipulit. Valmista ensin hilloke. Levitä taas jäädykemassaa ja neljäsosa hillokkeesta sekä päällimmäiseksi loput jäädykemassasta. Käännä, kun lettu on hyytynyt ja paista toinen puoli. 2. Vegaaniset perunaletut 4–6 ANNOSTA Kikhernejauhot antavat perunaletuille kuohkean rakenteen ja jogurtti blinille ominaisen, aavistuksen happaman maun. Lusikoi päälle hilloketta ja koristele rosmariinilla. Eleplant) tai rypsiöljyä 1. 2. 2. Kääri fileet tiukaksi paketiksi leivinpaperiin ja kelmuun. 30 MIN VEGAANINEN 1 pkt (350 g) perunamuusiaineksia (Apetit, pakaste) 2 dl kaurajuomaa 2 dl maustamatonta kaurajogurttia 1 dl tattarijauhoja 1 dl vehnäjauhoja 1 dl kikhernejauhoja ½ tl suolaa PAISTAMISEEN vegaanista voita (esim. Peitä vuoka kelmulla ja pakasta vähintään 6 tuntia. Paista taikinasta keskilämmöllä pieniä lettuja
Ja la lli ne n ta rj oi lu va ti , H ei ro l. Katso resepti viereiseltä sivulta. Ta pi o W ir kk al an K ar ta no -jä lk ir uo ka m al ja t, Fr ui t M ar ke t /M ål l. Luumurahkan uusi muoto Perineinen luumurahka valmistetaan nyt jäädykkeeksi ja kuivatut luumut korvataan tuoreista luumuista valmistetulla hillokkeella. MEILLAKOTONA.FI 15. Lu si ka t, E .A hl st rö m . Tuoreista luumuista keitetty punainen hilloke marmoroi jäädykkeen upeaksi
Tätä nykyä harvinainen crusted-portviini ei ole suodatettu ja se on suljettu pitkällä korkilla, minkä vuoksi se kestää kellarikypsytystä useamman vuosikymmenen. Lanson Le White Label Sec 12,5 %, 59,69 €/0,75 l. Kello viiden tee Tämä alkoholiton kuohujuoma on täydellinen lahja niille, jotka etsivät jotain kevyempää ja erityistä. Ilahduta viininystävää laadukkaalla juhlajuomalla. Laadukasta kreikkalaista sauvignon blanc -valkoviiniä tulee harvemmin vastaan, minkä vuoksi se varmasti ilahduttaa viininystävää kuusen alla. TEKSTI ILKKA SIRÉN KUVAT VALMISTAJAT Pullot paketissa 16 MEILLAKOTONA.FI. Juoma valmistetaan kylmäuuttamalla darjeeling-teetä, johon sekoitetaan raparperimehua, ruusuvettä ja agavesiirappia. Sen samettinen tanniinirakenne ja kypsien hedelmien aromit tekevät siitä loistavan valinnan joulun runsaisiin liharuokiin, kuten paistiin tai pitkään haudutettuihin pataruokiin. Sen rikas, makea ja täyteläinen maku tekee siitä täydellisen parin juustoille, suklaisille jälkiruoille tai jopa yksinään nautittavaksi takkatulen äärellä. Barbanera Vino Nobile di Montepulciano 2020 13,5 %, 19,99 €/0,75 l. Kalapöydän kavaljeeri Kreikkalainen sauvignon blanc on erinomainen lahja valkoviinien ystäville. Sen raikas sitruksinen maku ja merellinen mineraalisuus tekevät siitä loistavan kumppanin kalaja äyriäisruokien seuraan. Kir-Yianni Samaropetra Sauvignon Blanc 13,5 %, 2023 19,98 €/0,75 l. Van Nahmen Sparkling Juicy Tea Rose-Darjeeling Rhababer %, 18,69 €/0,75. Hieman harvinaisempi sec-samppanja on aavistuksen makeampi kuin rutikuiva brut, mutta kuohujuoman sähköinen hapokkuus pitää huolen, että se sopii niin aperitiiviksi kuin kevyempien jälkiruokien, kuten hedelmäisten leivonnaisten kanssa nautittavaksi. Tämän viinin voi myös huoletta unohtaa kellariin kypsymään. Sen raikas raparperin ja hienostuneen teen aromi tekevät siitä upean vaihtoehdon talven lounashetkiin, kun halutaan nauttia jotain ainutlaatuista. Dow’s Crusted Port 20 %, 35,89 €/0,75 l. Kuin samettia suussa Täyteläinen ja vivahteikas Vino Nobile di Montepulciano on yksi Italian arvostetuimmista viineistä. Suklaan seuralainen Portviini on täydellinen lahja talven lämpimiin hetkiin ja erityisesti joulun jälkiruokien kaveriksi. Raikas & elegantti Samppanja on hienostunut valinta lahjaksi joulun ja vuodenvaihteen juhlahetkiin
Roger Orfevren metallinen kermanvärinen leipäkori (25 × 18 × 4 cm) on klassisen muotoinen, 16 €, My o My. Sinivalkokuviollinen keraaminen Meri -voi/juustoastia (17 × 12,5 × 9 cm ) kaunistaa kattauksen, 44 €, Pieni astiakauppa. Tiikkinen voiveitsi on elegantin sirovartinen, 8 €, My o My. Vaaleanpunainen paperikoriste, 4,90 €, Piironki. HerkkuPAKETIT HAPANJUURILEIPURILLE Aloitteleva hapanjuurileipuri ilahtuu helpoista ohjeista ja tarjoiluvälineistä. Hemmottele kotikokkia tarkoin valitulla makulahjalla tai keittiövälineellä sekä kauniilla kattaustarvikkeilla. Iris Hantverkin öljykäsitellystä pyökistä ja aidoista hevosenjouhista valmistetun pöytäharjasetin avulla pöytä pysyy puhtaana muruista, 47,90 €, Lapuan Kankurit. TEKSTI MARI HARJULA KUVAT TIMI KUOSMANEN 18 MEILLAKOTONA.FI. Helpomman hapanjuurileivonnan käsikirjassa Satu Koivisto opastaa oikoen ja yksinkertaistaen juurileivonnan saloihin, 29,90 €, Readme.fi. Kuviollinen koristepallo, 14 €, My o My. Leipäpajan kuivatun spelttijuuren avulla pääsee nopeasti juurileivonnan alkuun, 17,90 €/10 g, Muji. Pellavaisten Rinne -keittiöpyyhkeiden (48 × 70 cm) uutuusvärit ovat ruskea-kaneli ja grafiitti-harmaa, 28,90 €/kpl, Lapuan Kankurit. Dutchdeluxesin öljytystä tammesta valmistettu Breakfast Moon -leikkuulauta ( Ø 28 cm) sopii sekä leikkuulaudaksi että tarjoilualustaksi, Stockmann
TEKSTI MARI HARJULA KUVAT TIMI KUOSMANEN Juomamaisteri arvostaa käytännöllisiä ja laadukkaita baaritarvikkeita. Kuviollinen koristepallo, 14 €, My o My. Glassy -hiilihapotuslaitteen mukana tulee sekä muoviettä lasipullo ja sen avulla valmistat soodavettä helposti kotona, 229 €, Mysoda. Hemmottele kotikokkia tarkoin valitulla makulahjalla tai keittiövälineellä sekä kauniilla kattaustarvikkeilla. Silikonisella jääpalamuotilla (16,5 × 11,5 × 5 cm) saa jäädytettyä suuria, helposti irrotettavia jääpaloja, jotka sopivat myös shakeriin ja kannuihin, 3,99 €, Clas Ohlson. Kaksipuolisella teräksisellä baarimitalla (2 cl/4 cl) on helppo mitata eri juoma-ainekset drinkkeihin, 9,90 €, Alko. Viininpunainen paperikoriste, 4,90 €, Piironki . Lasinen shaker (0,5 l) on tyylikäs valinta juomien ravistamiseen, eikä siihen pinty eri ainesosien hajuja tai värejä, 29,90 €, Heirol. Cilion teräksinen cocktaillusikka (25 cm) on oiva apuväline drinkkien sekoitukseen korkeissa laseissa ja kerrostettujen juomien valmistukseen, 9,90 € , Stockmann. KOTIBAARIMESTARILLE MEILLAKOTONA.FI 19. Cilion pyökkisellä caipirinha-nuijalla (18 cm) saa murskattua esimerkiksi sitrushedelmien lohkoista ja yrteistä makua ja aromeja juomiin, 10,90 €, Stockmann. Lignell & Piispasen Loimu 2024 vuosikertaglögissä (15 %) yhdistyvät mesimarjan, aronian ja luumun maut, ja se sopii nautittavaksi sellaisenaan sekä juomien mausteena, 15,99 €/0,75 l, Alko. Heirolin ruostumattomasta teräksesstä valmistetuilla sahalaitasilla Pro -jääpalapihdeillä (18 cm) saa jääpaloista pitävän otteen, 7,95 €, Heirol. Cilion teräksisen cocktailsiivilän (17 cm) avulla saa poistettua hedelmäpalat, marjat ja jääpalat drinkistä, kun kaataa juomaa lasiin, 14,90 €, Stockmann
Kalakokin paketista löytyy komeita kokkausja kattaustarvikkeita. Peugeotin skandinaavisen moderni turkoosi Borealpippurimylly ja vaaleanharmaa suolamylly (21 cm) jauhavat mausteet tehokkaasti, 49,90 €/kpl, Stockmann. Francoise Paviotin kala-aiheiset pehmeät lautasliinat (40 × 40cm) on valmisttu laadukkaasta ja kestävästä kuitukankaasta, 12 €,/20 kpl, My o My, Vihreä paperikoriste, 4,90 €, Piironki. Seraxin pieni vihreä lasinen Fish Dish -lautanen (23 × 10), 18,50 €, ja isompi tarjoluvati (35 × 16 cm), 45,50 €, tuovat leikkisyyttä kattaukseen, Stockmann. Mill & Mortarin sitruunasuolahiutaleet sopivat kaikentyyppisten kalaruokien maustamiseen sekä pöytäsuolaksi, 7,30 €/70 g, Ruohonjuuri. Röslen ruostumattomasta teräksestä valmistetuilla ruotopinseteillä (15 cm) saa tukevan otteen kalanruodoista rikkomatta niitä, 22,90 €, Stockmann. Sabre Parisin ruostumattomasta teräksestä ja akryylistä valmistettu sähäkänsininen cocktailhaarukka (18,5 cm), 19 €, My o My. Byonin pienet simpukanmuotoiset lautaset (16 × 13 × 2 cm) koristavat kalapöydän kattausta lautasina ja tarjoilukulhoina, 21,50 €/kpl, My o My. Kuviolliset koristepallot, 14 €/kpl, My o My. Seraxin Merci -tarjoiluhaarukat (14 cm) sopivat hyvin kalaisten alkupalojen ottimiksi, 5 €/kpl, My o My. KALAN YSTÄVÄLLE 20 MEILLAKOTONA.FI
Heikki Valkaman Oishii – japanilaista kotiruokaa -keittokirjan kansien väliin on koottu reseptien lisäksi paljon tietoa, historiaa ja japanilaista kulttuuria, 33 €, Teos. Tokyo Design Studion soikean muotoinen Maizuru -lautanen (18,7 × 13 cm) sopii pikkupurtavien ja sushin tarjoiluun, 15,90 €, Stockmann. Posliinisissa Tokyo Design Studion teekupeissa (8 × 7,9 cm) on perinteinen japanilainen ilme eurooppalaisella vivahteella, 9,90 €/kpl, Stockmann. Moyan matcha-teejauhe sopii paitsi teejuomaksi myös maustamaan hienostuneesti smoothiet, leivonnaiset ja jälkiruoat, 15,50 €/30 g, Ruohonjuuri. Tokyo Design Studion bampuiset syömäpuikot (22,5 cm ) on pakattu kauniiseen rasiaan, 13,90 €/5 paria, Stockmann. Keigetsu Tosa Brewing Companyn Yuzu Sake on puolimakea ja raikas yuzu-hedelmän mehulla maustettu sake eli riisiviini, joka on parhaimmillaan aperitiivina, cocktaileissa tai marjaja hedelmäjälkiruokien sekä jäätelön ja sorbetin kanssa, 19,53 €/0,3 l, Alko. JAPANI-FANILLE MEILLAKOTONA.FI 21. Kauniit käyttöesineet ja tarinallinen keittokirja helpottavat kaukokaipuuta. Valkoinen paperikoriste ja harmaa paperipallo 4,90 €/kpl, Piironki . Hasamin Warelautaset ( Ø 10 cm) sopivat pienten lisukkeiden, kuten erilaisten pikkelöityjen kasvisten tarjoiluun, 6,95 €/kpl, Muji
Kastanjat tulevat purkista, samoin ankankoivet. 22 MEILLAKOTONA.FI. Katso kastanjakeiton resepti sivulta 26. TEKSTI MINNA RAUTIO-PAKASTE KUVAT ESSI LYYTIKÄINEN Silkkisen sileää Jouluillallinen alkaa hienostuneella ja täyteläisen makuisella kastanjakeitolla. R uo ka la ut as et ja vi in ila si t, R iv ie ra V in ta ge .H el si nk i. Jälkiruoassa hyödynnetään valmiita marenkeja. Rennosti ranskalaisittain Ranskalaisessa joulupöydässä on lupa oikaista
Helppo purjolisäke viimeistelee illallisen. Illan päätähdet Gnocchit vaativat hieman aikaa, mutta ankankoivet paahtuvat uunissa lähes itsekseen. MEILLAKOTONA.FI 23. R uo ka la ut as et ja vi in ila si t, R iv ie ra V in ta ge .H el si nk i. Katso reseptit sivuilta 26 ja 27
Juustoja väliin Ranskassa syödään pitkällä illallisella aina juustoja ennen jälkiruokaa. Juustojen kanssa nautitaan myös salaattia kirpakan vinegretin kanssa. 24 MEILLAKOTONA.FI. Katso juustolautasen resepti sivulta 27. Valitse juustolautaselle lempijuustojasi
Katso marenki-suklaaleivosten resepti sivulta 27. Loistava lopetus Valmiista marengista ja suklaamoussesta koottavat merveilleux-leivokset ovat nimensä mukaisesti upeita. Ju us to la ut an en , Se sa nn e. MEILLAKOTONA.FI 25. co m
30 MIN + 15 MIN TÖLKIN LÄMMITTÄMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 1 prk (1350 g/760 g) säilöttyjä ankankoipia 2 rkl kokonaisia viherpippureita 1. Lisää jauhot kerralla voimakkaasti puulastalla sekoittaen, kunnes seos muodostuu taikinaksi. Kypsennä lopputaikina samoin. Tarvitset myös reikäkauhan. Mausta suolalla ja pippurilla. Kun gnocchit pompsahtavat veden pinnalle, jatka keittämistä vielä 3 minuuttia. Kun taikina on yhtenäinen ja kiiltävä, mausta se ruohosipulilla. Lisää munat yksitellen, voimakkaasti vatkaten. 4. 5. 4. Voit valmistaa taikinan loppuun joko yleiskoneessa tai sähkövatkaimella. Taputtele ylimääräinen rasva talouspaperilla. Vuoraa siivilä kahdella suodatinpaperilla ja nosta siivilä kulhon päälle. 2. Soseuta keitto sauvasekoittimella. 8. 7. 3. Lisää sinappi ja parmesaaniraaste. Kuumenna vesi isossa kattilassa ja mausta suolalla. Lisää vesi, kasvisfondi ja kastanjat. Tarjoa heti. 9. Esikypsennetyt ankankoivet valmistuvat helposti ja nopeasti uunissa. Pariisilaiset gnocchit 4 ANNOSTA Pariisilaiset gnocchit tehdään tuulihattutaikinasta ja keitetään poreilevassa suolavedessä. Jaa keitto lautasille. Suikaloi 7 salvianlehteä. Kuullota sipulit öljyssä (1 rkl) kattilassa noin 5 minuuttia. 8. Avaa purkki ja ota koivet yksi kerrallaan sulaneesta rasvasta leivinpaperin päälle uunipellille. Laita taikina pursotinpussiin, jonka olet tarvittaessa varustanut tyllalla. Laita valutettu rasva puhtaisiin lasitai muovipurkkeihin. Jatka sekoittamista vielä sen aikaa, että taikina irtoaa kattilan reunoilta ja on höyryävän kuumaa. 3. Käytä ankanrasvaa paistamiseen ja maustamiseen. 9. Vatkaa seosta keskiteholla sen verran, että ainekset sekoittuvat. Kuutioi voi. 4. Tarjoa leivän kanssa. Lisää valkosipuli ja salvia, jatka kuullottamista vielä minuutin verran. 6. Kastanjakeitto 4 ANNOSTA Purkkiin säilötyistä kastanjoista, sipulista ja salviasta valmistuu helppo, mutta elegantti sosekeitto. Anna purkin lämmetä 15 minuuttia. Lisää ranskankerma ja lämmitä keitto varovasti. 5. Kuumenna sekoittaen, kunnes voi on sulanut. Säilytä jääkaapissa tai pakasta. Hienonna ruohosipuli. Gnocchit voi tässä vaiheessa jäähdyttää ja laittaa jääkaappiin, mikäli et paista niitä heti. Sulata gnocchit erillään toisistaan ja paista kuten edellä. 2. Kaada rasva siivilään ja anna valua hiljalleen. Varaa kattilan viereen puhdas pelti tai tarjotin. 35 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 prk (439/283 g) kokonaisia kastanjoita vedessä 2 salottisipulia 1 valkosipulinkynsi ¼ rku salviaa 2 rkl oliiviöljyä 9 dl vettä 2 rkl kasvisfondia ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 dl ranskankermaa 1. + Keittämisen jälkeen jäähtyneet gnocchit voi pakastaa. Nosta ne reikäkauhalla pellille ja valuta päälle oliiviöljyä. Siirrä taikina kattilasta kulhoon. Laita avaamaton ankankoipipurkki tiskialtaaseen ja laske altaaseen hanasta kuumaa vettä purkin puoliväliin saakka. Paahda koipia 225-asteisessa uunissa 20–25 minuuttia, kunnes nahka on rapeutunut. + Lisää halutessasi ranskankermasta nokareita keiton pinnalle. Hienonna salottisipulit ja valkosipulinkynsi. 26 MEILLAKOTONA.FI. Laita vesi, voi ja suola kattilaan. Rapeat ankankoivet 4 ANNOSTA Ankanrasvassa confatut eli kypsennetyt ankankoivet ovat ranskalaisen keittiön klassikko. + Ota purkissa oleva rasva talteen. Viimeistele rapeilla kastanjoilla sekä salvianlehdillä. Murskaa viherpippurit morttelissa ja ripottele koipien pinnalle. 10. Anna taikina levätä pursotinpussissa huoneenlämmössä 15 minuuttia. 6. Viimeistele gnocchit paistamalla ne rapeiksi pannussa voissa tai ankanrasvassa. 3. Valuta kastajat siivilässä. Rouhi pippuria päälle. 2. Ota 10 kastanjaa erikseen ja viipaloi ne koristelua varten. Paahda sillä välin erikseen ottamasi kastanjat öljyssä (1 rkl) paistinpannulla rapeiksi. Kuumenna poreilevaksi ja keitä 15 minuuttia välillä sekoittaen. Kypsennä gnocchit useassa erässä. Pursota taikinaa kevyesti kiehuvaan veteen ja leikkaa saksilla taikinasta noin 2 cm:n paloja. 50 MIN + 15 MIN TAIKINAN TEKEYTYMINEN 100 g voita 7 ruohosipulinvartta 2½ dl vettä ½ tl suolaa 3 dl vehnäjauhoja 2 tl dijonsinappia 1 dl parmesaanijuustoraastetta 3 isoa munaa KEITTÄMISEEN 2 l vettä 1 tl suolaa PAISTAMISEEN voita tai ankanrasvaa 1
9. Laita leivonnaiset jääkaappiin jähmettymään noin tunniksi ja pidä viileässä tarjoiluun asti. Samoin suklaamoussen voi välillä jäähdyttää jääkaapissa, jos se alkaa lämmetä. Asettele juustot, endiivit ja pähkinät lautasille. Laita 10 marenkia tarjottimelle leivinpaperin päälle ja pursota suklaamoussea marenkien ympärille. Sekoita muutama lusikallinen kermavaahtoa suklaan joukkoon. 3. Lisää vielä voita ja hauduta 5–7 minuuttia, kunnes purjo on pehmeää. Sulata se vesihauteessa lasitai metallikulhossa. Leikkaa endiiveistä kanta pois ja erottele lehdet vadille. Vatkaa kerma vaahdoksi. 3. Levitä suklaa leivinpaperin päälle leikkuulaudalle mahdollisimman ohueksi kerrokseksi leivoslastan avulla. Voit tehdä kuorruttamisen yksi kerrallaan, jos keittiö on kuuma. Voit laittaa pussiin pienen tyllan tai leikata pussin suun auki. Voit myös sulattaa suklaan varovasti mikrossa. Merveilleux eli marenki-suklaaleivokset 10 KPL Merveilleux-marenkileivokset koostuvat marenkipohjista ja suklaamoussesta. 4. 3. 4. 5. 6. Sekoita vinegretin ainekset keskenään ja valuta endiivien päälle. Huuhtele purjot ja leikkaa noin 5 cm:n paloiksi. Laita suklaa jääkaappiin kahdeksi tunniksi jähmettymään. + Valitse mahdollisimman isoja pyöreitä tai pitkulaisia marenkeja. 7. Valmista suklaalastut edellisenä päivänä. Leikkaa purjoista vihreä tupsumainen osa pois ja poista uloin lehtikerros. Riko jähmettynyt suklaa pienehköiksi paloiksi ja laita lautaselle. Levitä se tasaisesti pienellä leipurinlastalla tai vastaavalla marenkien päälle ja ympärille. Kaavi suklaamousse pursotinpussiin tai tukevaan pakastuspussiin. Kääntele suklaaseos kerman joukkoon ja sekoita, kunnes seos on tasaista. Käytä sekoittamisessa nuolijaa. Leivonnaiset kootaan kahdesta marengista, jotka liitetään toisiinsa suklaamoussella. Anna suklaan jäähtyä, kunnes se on juuri ja juuri kädenlämpöistä. Paina toinen marenki päälle niin, että tasainen pohja on ylöspäin. Painele reunoille ja päälle suklaalastuja. Kuumenna voi ja öljy pannussa. + Marengit voit myös tehdä itse. 2. Voit myös koota leivonnaiset pieniin paperisiin muffinitai leivosvuokiin. Lisää pannulle viini, timjami sekä suola. Peitä kannella ja anna hautua 10 minuuttia. Ota juustot huoneenlämpöön vähintään tunti ennen ruokailua. Pursota hieman moussea leivonnaisten päälle ja sivuille. 2. 2. 45 MIN + 3 T JÄHMETTYMINEN GLUTEENITON 20 valmista marenkia SUKLAALASTUT 100 g tummaa leivontasuklaata (50 %) SUKLAAMOUSSE 200 g tummaa leivontasuklaata (50 %) 4 dl vispikermaa 1. 15 MIN + 15 MIN HAUDUTTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 5–6 keskikokoista purjoa 2 rkl voita 1 rkl oliiviöljyä 1 dl kuivaa valkoviiniä ¼ rku timjamia ½ tl suolaa VIIMEISTELYYN 2 rkl voita 1. Leikkaa juustot annospaloiksi. Paista purjopalat kauttaaltaan kauniin ruskeiksi. Juustolautanen 4 ANNOSTA Valitse juustolautaselle kolme erityyppistä juustoa, esimerkiksi punahome-, valkohomeja lampaanmaitojuustoa. Ohjeen löydät: meko.fi/vanhanajan-marenki MEILLAKOTONA.FI 27. Paloittele suklaa kulhoon. Leivokset viimeistellään suklaalastuilla. 10 MIN + 1 T TEMPEROINTI GLUTEENITON 50–75 g juustoa/ruokailija, esimerkiksi Saint Albrey -punahomejuustoa, Brie de Meux -valkohomejuustoa ja Pecorino sardo -lampaanmaitojuustoa LISÄKSI 3 endiiviä 2 dl saksanpähkinöitä VINEGRETTI 6 rkl oliiviöljyä 2 rkl valkoviinietikkaa 1/4 tl suolaa 1/8 tl mustapippuria 1. Sulata leivonnaisiin tuleva suklaa vesihauteessa tai mikroaaltouunissa. Haudutetut purjot viinikastikkeessa 4 ANNOSTA Valkoviinissä pehmeäksi haudutettu purjo on mainio pari ankankoiville. 8. Pidä jääkaapissa tarjoiluun saakka. Kokoamissa auttaa, että työvälineet ja kädet ovat viileät
Sulata puolen minuutin erissä välillä sekoitellen, kunnes suklaat ovat sulaneet. Valuta neste täytteeseen ja sekoita. Laita pinnalle keko tryffeleitä. Voit halutessasi kostuttaa pohjaa vaniljasokeri-maitoseoksella, mutta se ei ole välttämätöntä. Laita vuokaan vuoan pohjan kokoinen leivinpaperi ja nosta pohja takaisin vuokaan. Porvoolainen perheyritys Brunberg tunnetaan parhaiten suussa sulavista suklaistaan. Laita pohjan keskelle ympyrän muotoon tryffeleitä. Kumoa leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä. Vuoraa halkaisijaltaan 24 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla. Paloittele tumma suklaa lautaselle ja lisää lautaselle myös tryffelit. Harva tietää, että Brunbergin herkullinen tarina alkoi leipomotoiminnasta – jo vuonna 1871. Resepti ja kuva: Hellapoliisi Tutustu ja tilaa: joulun toivotuimmat herkkulahjat » brunberg.fi Jokaisen päivän makein hetki. Vaahdota vaniljavaahto ja vatkaa joukkoon vaniljatuorejuusto. Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä muutama tunti tai yön yli. Sekoita tasaiseksi. Valmista sitten täyte. Nappaa ohje talteen ja yllätä koko suku! TRYFFELIKAKKU 12–14 annosta POHJA: 2 kananmunaa ¾ dl sokeria ½ dl perunajauhoja 2 rkl sokeroimatonta kaakaojauhetta 1 tl leivinjauhetta TÄYTE: 4 liivatelehteä 150 g Brunberg Tummaa suklaata 100 g Brunberg Tryffeleitä 2 ½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta 400 g vaniljatuorejuustoa 2 tl vaniljasokeria ½ dl vettä LISÄKSI: 100–200 g Brunberg Tryffeleitä PINNALLE: 200–300 g Brunberg Tryffeleitä Riko kananmunat kulhoon. Sekoita sulatettu suklaa vaahdon joukkoon. Vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi. Myös perinteiset, samettisen pehmeät tryffelit ovat kuuluneet suomalaisten herkkuhetkiin jo yli 100 vuoden ajan. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Kaada taikina vuokaan ja paista 225 asteessa uunin keskitasolla noin 7 minuuttia. Kuumenna vesi kiehumispisteeseen ja liuota joukkoon vedestä puristetut liivatelehdet. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita varovasti tasaiseksi taikinaksi. Mitä jos tarjoaisitkin joulusuklaan tänä vuonna kakun muodossa. Tarkista maku. Siirrä kakku tarjoiluvadille. Luontaisesti gluteeniton, upea Brunbergin Tryffelikakku on joulupöydän kirkkain tähti. Tryffelikakku valmistuu helposti ja maistuu taivaalliselta. Irrota kakku vuoasta veitsellä vuoan reunaa pitkin pyöräyttäen. Mittaa joukkoon sokeri. Mausta seos vaniljasokerilla
Suutuntuma on runsas ja pitkä, minkä ansiosta kuohuviini pärjää myös ruokapöydässä mainiosti. Viinin kevyet tanniinit ja kirkkaat punaisen marjan aromit tasapainottavat ankan rikkaan ja rasvaisen maun, kun taas viherpippurin mausteisuus löytää linkin patagonialaisen punaviinin hennon mausteisesta aromiprofiilista. Chapoutier Bila-Haut Banyuls 2021 16 %, 25,89 €/0,5 l. M. Stellenrust Barrel Fermented Chenin Blanc B28 2023 13,5 %, 11,48 €/0,75 l. Viinin runsas ja kermainen suutuntuma sekä trooppisten hedelmien, vaniljan ja pähkinäisten vivahteiden aromit täydentävät kastanjakeiton maanläheisiä ja kermaisia makuja. Viehkeä valkkari kastanjakeitolle Chenin Blanc -rypäleestä valmistettu eteläafrikkalainen valkoviini on käynyt tammitynnyreissä, mikä antaa viinille rakennetta ja luonnetta. Tämä viini kruunaa ranskalaisen illallisen tarjoten vivahteikkaan ja nautinnollisen päätöksen aterialle. Juuston rasvaisuutta tasapainottava raikas hapokkuus on valkoviinien suurin valttikortti juustolautasen äärellä. Ankankoipien luottopari Ohutkuorinen Pinot Noir tuottaa kevyitä ja keskitäyteläisiä punaviinejä, jotka tunnetaan hienostuneesta luonteesta. Poimi täydelliset viiniparitukset ranskalaiseen iltaan. Abbotts & Delaunay Viognier Sauvignon Blanc 2023 13 %, 10,98 €/0,75 l. Malma Chacra La Papay Pinot Noir 2022 12,5 %, 16,90 €/0,75 l. Suklaamoussen kumppani Banyuls on makea, täyteläinen ja väkevöity punaviini Etelä-Ranskasta, joka on kuin luotu suklaisille jälkiruoille. TEKSTI ILKKA SIRÉN KUVAT VALMISTAJAT Brasserie kotona MEILLAKOTONA.FI 29. Viognierin hedelmäinen ja kukkainen aromiprofiili sekä Sauvignon Blancin rapsakka hapokkuus on ihanteellinen mietojen ja keskivahvojen juustojen pariksi. Kypsien juustojen kylkeen Valkoviini on punaviiniä huomattavasti monipuolisempi juustoviini. Kuohuviinin ryhdikäs kuplarakenne ja virkistävä hapokkuus herättelee ruokahalua. Alkumaljojen aatelinen Kuiva luxemburgilainen kuohuviini on nappivalinta alkumaljaksi. Tarjoile hinta-laatu-suhteeltaan erinomainen valkoviini viileänä laadukkaista viinilaseista. Bernard-Massard Chardonnay Brut 12 %, 17,99 €/0,75 l. Lopputulos on todella herkullinen ja tasapainoinen makuelämys. Viinin intensiivinen makumaailma, jossa on tummien hedelmien ja suklaan vivahteita, täydentää marenki-suklaamoussetornien makeutta ja runsasta tekstuuria. Perinteisellä pullokäymismenetelmällä valmistetun kuohuviinin aromiprofiili on hennon paahteinen, kypsän sitruksinen ja aprikoosinen
TEKSTI ANU BRASK KUVAT TIMO PYYKKÖ Punaiset sävyt Tuore, raikas ja rapea salaatti rakennetaan joulunpunaisista raaka-aineista. SALAATTI, joka kerää kehut Värikäs salaatti sopii juhla-ajan ruokapöytään. Katso jouluisen salaatin resepti sivulta 32. Tarjoa kasviskimara kinkun kaverina, joululahjavalvojaisten iltapalaksi tai ateriaksi sellaisenaan. 30 MEILLAKOTONA.FI. Tämä salaatti sopii juhlapöytään kuin hiippalakki pukille
Katso paahdetun lanttuhedelmäsalaatin resepti sivulta 32. MEILLAKOTONA.FI 31. Uunissa paahtuneet Kinkun kaveriksi juhlapöytään sopii paahdetusta lantusta ja sesongin maukkaista hedelmistä koottu runsas salaatti. Salaatti saa raikastavaa makua fenkolista ja vihreä tahinikastike kruunaa yhdistelmän
5. Siivilöi ja huuhtele kylmällä vedellä. Anna maustua 30 minuuttia. Sekoita öljy ja etikka joukkoon. Valmista ensin kastike. Soseuta tasaiseksi seokseksi. 32 MEILLAKOTONA.FI. Leikkaa granaattiomena lohkoiksi ja irrottele siemenet kulhoon. Leikkaa juustot suupaloiksi. Pirkka) 4 viikunaa 1 verigreippi 1 rs (200 g) kirsikkatomaatteja 1 kerä (400 g) punasikuria 1 punasipuli 1 dl kuivattuja karpaloita KASTIKE 1 dl (noin 75 g) pakastekirsikoita 1 salottisipuli 1 dl rypsiöljyä 2 rkl punaviinietikkaa 1 rkl dijonsinappia 2 tl sokeria 1 tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1. Kuori raitajuuret ja leikkaa ne hyvin ohuiksi viipaleiksi. Pyörittele lanttupalat öljyssä ja mausteissa ja levitä uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda pähkinöitä kuumalla kuivalla pannulla 1–2 minuuttia. Jouluinen salaatti 4 ANNOSTA Juhlapöydän salaatti kootaan sesongin väreissä vihanneksista, juureksista ja hedelmistä. 2. Paina pinaatit kuumaan veteen 30 sekunniksi ja upota heti sen jälkeen jääkylpyyn jäähtymään. Sulata ja halkaise loput kirsikat. Laita raitajuuret veteen noin minuutiksi. 2. Sekoita kirsikkakastike lopuksi salaattiin tai tarjoa kastike erikseen. Purista sitruunan mehu joukkoon. Sekoita välillä. Laita reilusti jäitä ja pari desiä kylmää vettä kulhoon. Kuori ja suikaloi punasipuli. Voit lisätä salaatin joukkoon myös hometai vuohenjuustoa. Mittaa vesi ja sitruunanmehu kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Tee kastike. Hienonna salaatti. Halkaise kirsikat ennen käyttöä, jotta varmistat, että ne ovat kivettömiä. Raasta juusto raastimen pienellä terällä. Sulata 1 dl kirsikoita mikrossa. 4. Valuta oliivit ja poista kivet tarvittaessa. 4. Lisää tahini, suola, sokeri ja vesi. Sekoita hedelmät ja kasvikset granaattiomenansiementen joukkoon ja lisää lämpimät lantut. + Paahda kikherneitä tai muita käyttövalmiita papuja lanttujen kanssa samalla pellillä lisäproteiiniksi salaattiin. Paahdettu lanttu-hedelmäsalaatti 4 ANNOSTA Paahdettu lanttu sopii hedelmien kanssa salaattiin. Sekoita hyvin ja levitä salaattisekoituksen päälle tarjoiluastiaan. 20 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON | MUNATON 200 g goudaa 80 g Västerbotten-juustoa 2 päärynää 1 rs (200 g) kirsikkatomaatteja 1 ps (100 g) retiisejä 1 ps (110 g) friseesalaattia ½ rs (200 g) viinirypäleitä 1 pkt (100 g) serranokinkkua ½ rku persiljaa 2 dl pähkinöitä 2 dl oliiveja 3 rkl oliiviöljyä 2 rkl viinietikkaa KASTIKE 1 dl vahvaa kypsää juustoa raastettuna (esim. Kuori lanttu ja leikkaa se haarukkapaloiksi. Soseuta tasaiseksi kastikkeeksi ja mausta sokerilla, suolalla ja pippurilla. Viipaloi tomaatit ja suikaloi sipuli. 3. + Voit korvata raitajuuret punatai keltajuurilla. Kuori ja hienonna sipuli. + Hyödynnä juhlapöydän juustotarjottimen jämät juustoiseen salaattiin. Tarjoa kastike salaatin kera. Valmista kastike. 20 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 4 raitajuurta 2 dl vettä 1 dl sitruunanmehua 175 g pakastekirsikoita (esim. 5. Huuhtelee ja viipaloi päärynät, tomaatit ja retiisit. Halkaise viinirypäleet. Sovella salaattiainekset niistä juustoista, hedelmistä ja hilloista mitä jäljelle jäi. Tarjoa kastike erikseen salaatin kanssa. Mittaa öljy, etikka ja sinappi, lisää kirsikat ja sipulit sauvasekoittimen kulhoon. Laita kaikki salaattiainekset isoon tarjoiluastiaan haluamallasi tavalla, erillisiin osiin tai sekaisin. Paahda 200 asteessa 25–30 minuuttia. Purista pinaateista ylimääräinen neste pois ja laita ne tehotai sauvasekoittimen kulhoon. Kokkaa lisukkeeksi tai maukkaaksi ateriaksi lounastai illallispöytään. Huuhtele ja revi salaatti. Laita tomaatit, oliivit, retiisit ja persilja kulhoon. 45 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 (noin 800 g) lanttu 2 rkl oliiviöljyä ½ tl piparkakkumaustetta ½ tl jauhettua inkivääriä ½ tl suolaa 4 persimonia 2 omenaa 1 (200 g) granaattiomena 1 fenkoli 1 punasipuli 1 ps (180 g) salaattisekoitusta KASTIKE 1 ps (65 g) babypinaattia (1 l vettä + jäitä ) 1 sitruunan mehu ½ dl tahinia 1 tl suolaa 1 tl sokeria ½–1 dl vettä 1. Mausta pippurilla ja sekoita hyvin. Leikkaa persimonit viipaleiksi ja omenat paloiksi. Yhdistä kasvikset, hedelmät, kuivatut karpalot ja sulaneet kirsikat kulhossa. Ohenna kastiketta tarvittaessa vesitilkalla. Yhdistä juustoraaste, jogurtti, hillo, puolikkaan sitruunan mehu ja 2 rkl raastettua sitruunankuorta kulhossa. 3. Kastikkeessakin maistuu juusto. 3. Viipaloi viikunat ja leikkaa greippi kalvottomiksi lohkoiksi. Hienonna persilja. Leikkaa fenkoli ohuiksi viipaleiksi. Kiehauta 8 dl vettä kattilassa. 2. Erottele kinkkuviipaleet. Juustosalaatti 4 ANNOSTA Juustolautasen salaattiversiossa herkkujuustot tarjotaan reilun vihanneskattauksen kera. parmesaani tai Västerbotten) 2 dl paksua maustamatonta jogurttia ½ dl viikunatai lakkahilloa ½ sitruunan mehu 2 rkl sitruunankuorta raastettuna ¼ tl mustapippuria 1. 4
MEILLAKOTONA.FI 33. Viipaloi salaattiin miedompaa pehmeähköä goudaa ja kypsempää voimakkaamman makuista Västerbotten-juustoa. Juustossa löytyy Tee juustoinen salaatti välipäivien lounaaksi tai illanistujaistarjottavaksi. Katso juustosalaatin resepti viereiseltä sivulta
4. Anna punajuurien jäähtyä. Laita viipaleet kannelliseen astiaan. Valuta ja hienonna Vatkikset. Leikkaa punajuuret ohuiksi viipaleiksi mandoliinilla, juustohöylällä tai terävällä veitsellä. Kuori ja hienonna punasipuli. TEKSTI ANU BRASK, KATI POHJA JA A-LEHTIEN ARKISTO KUVAT KRISTIINA KURRONEN, TIMO PYYKKÖ JA A-LEHTIEN KUVA-ARKISTO Vegaaninen kylmäsavuporo 4 ANNOSTA Paahdetusta, viipaloidusta ja marinoidusta punajuuresta syntyy maukas kylmäsavuporomainen juhlaruoka. Laita punajuuret merisuolan päälle uunivuokaan. Hienonna rosmariinit ja murskaa katajanmarjat. Vatkis-skagen 6 ANNOSTA Vegaaninen skagentahna syntyy merileväuutteesta valmistetuista vegaanisista katkaravuista eli Vatkiksista. Marinoi jääkaapissa 1–2 päivää. 2 T + 1–2 VRK MARINOITUMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 4 isoa punajuurta 1 kg karkeaa merisuolaa MARINADI 4 rkl tuoretta rosmariinia 5 katajanmarjaa 2 rkl rypsiöljyä 1 rkl valkoviinietikkaa 2 tl nestemäistä savuaromia 1 tl sokeria LISÄKSI 2 rkl kapriksia 2 rkl piparjuurta raastettuna 1. Peitä uunivuoan pohja merisuolalla. Tarjoa ruislastujen, varrastai näkkileivän kanssa. Sekoita muutaman kerran marinoitumisen aikana. Sekoita kaikki ainekset keskenään tasaiseksi tahnaksi. Tarjoa kapristen ja raastetun piparjuuren kera. 2. 2. Kypsennä 200 asteessa 1,5 tuntia. 3. 3. Yhdistä marinadin ainekset ja kaada se punajuurien joukkoon. Maistuu ihan samalta kuin perinteinen! 15 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN VEGAANINEN 2 prk (à 90 g/180 g) Vatkiksia eli vegaanisia katkarapuja ½ punasipuli 2 dl kaurafraichea 1 dl vegaanista majoneesia 2 rkl tilliä hienonnettuna 2 tl dijonsinappia ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1. Mausta tarvittaessa suolalla. Peitä punajuuret merisuolalla. Huuhtele ja kuivaa punajuuret, mutta älä kuori niitä. Vegaaniset viettelykset 34 MEILLAKOTONA.FI. Riko suolakuori ja kuori punajuuret. Anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia. + Voit halutessasi lisätä tahnaan noin 50 g vegaanista merileväkaviaaria (Cavi-art). Joulupöytä katetaan nyt ihanilla kasvisherkuilla. Lusikoi tahna tarjoilukulhoon
Anna manteleiden pehmetä 10 minuuttia. joulupöydän alkuruoat maistuvat myös vegaanisina! MEILLAKOTONA.FI 35. Kuori ja hienonna sipuli. Anna tahnan maustua vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua. 20 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 dl kuorittuja manteleita tai cashewpähkinöitä 1 tlk (380/230 g) kikherneitä (käyttövalmiita) ½ pieni punasipuli 1 tlk (35 g) pieniä kapriksia 1 dl vegaanista majoneesia ½ dl tilliä hienonnettuna 1 rkl sitruunanmehua ½ tl mustapippuria ½ tl suolaa 1. 3. Vegaaninen mätitahna 6 ANNOSTA Vegaaninen mätitahna on juhlava vaihtoehto kasvissyöjille tai kalaallergikoille. Vatkaa kauravispi vaahdoksi kulhossa. Valetonnikalatahna 10 ANNOSTA Kalaton tonnikalatahna valmistuu helposti manteleista ja kikherneistä. 2. + Vegaaniseen mätitahnaan sopii myös kirjolohenmätiä muistuttava punainen merilevävalmiste. Kaurapohjaiseen tahnaan lisätään mätiä jäljittelevää merilevävalmistetta. Hienonna ruohosipuli. Kaada mantelit kuumuutta kestävään kulhoon. 15 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN VEGAANINEN 2 dl kauravispiä (vaahtoutuva) ½ dl ruohosipulia 1 dl kaurafraichea 150 g mustaa Cavi-art -merilevävalmistetta 2 tl sitruunanmehua ½ tl suolaa ¼ tl rouhittua mustapippuria 1. Kaada vesi pois ja huuhtele mantelit kylmällä vedellä. Valuta ja hienonna kaprikset. Kylmäsavuporon makuista punajuurta, merilevätahnaa ja Vatkis-skagenia . 3. Soseuta kikherneet ja mantelit karkeaksi tahnaksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Lisää kaikki ainekset manteli-kikherneseokseen ja sekoita huolellisesti. Huuhtele ja valuta kikherneet. Sekoita ruohosipuli, kaurafraiche, merilevävalmiste ja mausteet vaahtoon. 2. Kaada päälle kuumaa vettä niin paljon, että ne peittyvät
Anna kinkun jäähtyä hetki ennen leikkaamista. Vannotko joululaatikoiden nimeen. 4. Sinappihunnutettu tofukinkku 6 ANNOSTA Tofukinkun maku paranee säilytyksessä, joten voit valmistaa sen jo edellisenä päivänä. Sulata voi. Lisää punaviinietikka ja anna sihahtaa. Nappaa reseptit: meko.fi/vegaanin-joulu 36 MEILLAKOTONA.FI. Paista 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Siirrä kakut tarjoiluvadille ja koristele timjamilla. Valuta päälle siirappia. Koristele timjamilla. 3. Lisää loppu rypsiöljy ja kaikki muut aineet. Kumoa pelti leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle. Paista 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. 35 MIN + 35 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1½ rkl rypsiöljyä 1 tl punaviinietikkaa 2 pkt (à 300 g) kylmäsavulla maustettua tofua (esim. 2. Irrota kakkuset vuoasta. Pese ja kuori perunat sekä juurekset. Leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi mandoliinilla tai terävällä veitsellä. 2. Kuumenna 0,5 rkl rypsiöljyä pannulla ja kuullota sipulit sekoitellen. Joululaatikkokakkuset 12 KPL Joululaatikkokakkuset annanperunoiden tyyliin – näihin viipalekakkuihin ihastut! 30 MIN + 50 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 400 g yleisperunoita 200 g lanttua 200 g isoja porkkanoita 75 g kasvipohjaista voita tai maidotonta margariinia ½ tl suolaa ¼ tl valkotai mustapippuria ¼ tl muskottipähkinää 2 rkl siirappia LISÄKSI timjamia 1. Jalotofu) 1 dl (ruis)korppujauhoja ½ dl perunajauhoja 1 rkl soijakastiketta 1 rkl sokeria 2 tl valkosipulijauhetta 1 tl savupaprikajauhetta 1 tl timjamia ¼ tl mustapippuria (½ tl suolaa) KUORRUTUS ½ dl sinappia (vegaanista) ½ dl (ruis)korppujauhoja 20 kokonaista neilikkaa 1. Levitä korppujauhot päälle ja tee halutessasi pintaan ristiviillot. Voitele muffinipellin kolot voilla. Muotoile massasta soikea pallo ja laita leivinpaperin päälle pellille. Kuori ja hienonna sipulit. 3. 4. Ota kinkku uunista ja voitele pinta sinapilla. Sekoita perunaja juuresviipaleet sekä sula maustevoi kulhossa. Lisää loppuun voisulaan suola, pippuri ja muskottipähkinä. Siirrä pannu pois liedeltä. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Koristele neilikoilla. Siirrä pelti uuniin ja paista vielä 10 minuuttia. Jatka paistamista vielä noin 15 minuuttia. Asettele viipaleet limittäin muffinipellin koloihin. 5. Valuta tofut ja murustele ne kulhoon
Vaikka syöjiä on paljon, jokaiselle on tarjolla omaa lempiherkkua. Leena ja Anna Perho luottavat jouluillallisella hyväksi havaittuihin resepteihin. TEKSTI ELISA MIININ KUVAT TIMI KUOSMANEN Punaisen tuvan PÖYDÄSSÄ 38 MEILLAKOTONA.FI
”Ne oli ihan sellaiset festivaalit, joista on jäänyt ihanat, ylenpalttiset muistot. tl suolaa . L umi peittelee kantahämäläisen maiseman jouluisen valkoiseksi. MEILLAKOTONA.FI 39. Huuhtele lehtisellerin varret ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. 3. Voit halutessasi lisätä kermavaahdon myös majoneesin joukkoon. Pese sitruuna ja raasta kuori. Jokainen sai toivoa ruokia, ja tarjolla oli kaikkea venäläisistä suolakurkuista lipeäkalaan. ”Meidän joulut on niin kovaa toimintaa, kun porukkaa on paljon, että huh huh”, punaisen tuvan omistaja, toimittaja ja valmentaja Anna Perho naurahtaa. Tällaisina Anna muistaa kaikki elämänsä joulut: täynnä ihmisiä, puhetta ja naurua. Hän tekee sen joka joulu, vaikka saakin syödä kaiken melkein yksin. tl mustapippuria 2 rkl kuohutai vispikermaa (lehtisalaattia tai vuonankaalia) Pitkän ruokapöydän ja kauniit vanhat astiat Anna sai mökkikaupan mukana. Tee ensin kastike. Talo on rakennettu 1800-luvulla, ja siellä joulukin tuntuu erilaiselta kuin kaupungissa. Sen suureen tupaan kerääntyy jouluna iso perhe: on vaari ja koira, äitejä monessa polvessa, serkuksia ja appivanhempia. 15 MIN GLUTEENITON 200 g lehtiselleriä 2 omenaa 50 g saksanpähkinöitä KASTIKE 1 dl majoneesia ½ (luomu)sitruunan kuori ja mehu . Puukujan päässä, peltojen keskellä, seisoo punainen hirsitalo. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja lisää vaahto salaattiin juuri ennen tarjoamista. + Salaattiin sopivat myös tummat viinirypäleet. Mittaa majoneesi kulhoon. Jälkeenpäin olen miettinyt, että oli siinä mummilla aika paljon tekemistä.” Joulu on yhä Annalle eräänlainen nostalgiamatka lapsuuteen. Rouhi pähkinät. Waldorfinsalaatti on Leenan suosikki. Rituaalit toistuvat vuodesta toiseen samanlaisina. 2. Pane ainekset kulhoon. Kuori omenat ja suikaloi ne. Purista puolikkaasta mehut. Mausta majoneesi sitruunalla, suolalla ja pippurilla. ”Olisko se selleri, minkä vuoksi ei maistu muille?” Leena pohtii. Waldorfinsalaatti 4 ANNOSTA Salaatin voi valmistaa jo edellisenä päivänä, ja se säilyy hyvin jääkaapissa muutaman päivän. Se saa olon tuntumaan ihmeellisen etuoikeutetulta ja onnelliselta. 1. Syöminen on aina ollut keskeinen osa Perhojen joulunviettoa. Viimeistele salaatti halutessasi lehtisalaatilla tai vuonankaalilla. Annan Kirsti-isoäiti järjesti tapaninpäivänä valtavat joulupäivälliset, joihin kutsuttiin hänen kuusi lastaan perheineen
Sekoita ainekset kulhossa ja mausta sinapilla, siirapilla, suolalla ja mustapippurilla. Leena ja Anna haluavat viettää joulua isossa porukassa koko perheen kanssa. 2. Jalkoihin pannaan villasukat ja pöytään talon mukana tulleet vanhat astiat. Punajuuritartar 4 ANNOSTA Vegetartar tehdään paahdetuista punajuurista, punasipulista ja kapriksista ja viimeistellään piparjuurimajoneesilla. Se on rakennettu vuonna 1897, ja Annan perheen omistukseen talo siirtyi reilut neljä vuotta sitten. ”Eikä joulu ala, ennen kuin Siru-tätini on julistanut, että alkupalat ovat parhaita.” Leena on eläkkeellä oleva maatalon emäntä, joka Annan lapsuudessa kokkasi kuusi ateriaa päivässä. Annakaan ei kaipaa kakkuja tai kiisseleitä. ”Kun talo saatiin kuosiin, kaappasin joulupuuroperinteen itselleni. Kuori ja leikkaa punajuuret neljään osaan. Sekoita majoneesi ja piparjuuritahna. Vieläkin konvehteihin ja marmeladikuuliin liittyy ylellisyyden tunne. Tänä jouluna pöytään katetaan myös uusia perunoita, jotka Leenan miniä Anu on kesällä pakastanut. Aikuisena yksi jälkiruoka on kuitenkin niitäkin parempaa. Hän tekee sen joka vuosi, vaikka juuri muut perheessä eivät siitä välitä. Sen vastapainona on ihana aaton päätteeksi huokaista hiljaisessa ja rauhallisessa kodissa. Minulla ei ole siitä huono omatunto, sillä illan jouluruokapöydän valmistelussa olen päässyt tosi vähällä. 20 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON 600 g punajuuria 1 tl oliiviöljyä 1 pieni punasipuli 2 rkl kapriksia 1 rkl persiljaa 1 tl dijonsinappia 1 tl vaahterasiirappia tai hunajaa 1 tl suolaa . Tarjolle laitetaan graavattua siiPunajuuritartar maistuu mainiolta mallasleivän päällä tai alkuruokana ihan sellaisenaan. Sillikaviaariakin pitää olla, sillä sen reseptin Annan äiti Leena oppi jo omassa lapsuudenkodissaan. Viimeistele annokset kapriksilla (1 rkl) ja majoneesilla. Punainen hirsitalo sijaitsee Ypäjällä ihan Annan lapsuudenkodin naapurissa. Paista 200 asteessa 30 minuuttia. Hienonna punajuuret tehosekoittimessa karkeaksi raasteeksi. Suosikkireseptinsä Annan ja Leena kokosivat viime vuonna ilmestyneeseen keittokirjaansa Olipa kerran keittiössä. 4. Lisäksi on lanttulaatikkoa, imellettyä perunalaatikkoa ja tietysti kinkkua. Pane lohkot uunivuokaan ja valuta öljyä päälle. Kuori ja hienonna sipuli. Jälkiruuaksi on konvehteja ja muuta pientä makeaa. kaa ja lohta, savukalaa, mätiä ja sinappisilakoita. Tähän juttuun Leena valitsi lempijouluruokansa waldorfinsalaatin. Jäähdytä. Lapsuudesta hän muistaa, miten ihanaa oli, kun jouluna pöydälle katettiin karkkia. Pääpaino on alkuruoissa. Muotoile massasta pihvejä suoraan annoslautasille. ”Vanhaan aikaan tein vielä luumukiisseliä, mutta kun ei sitä kukaan syönyt, niin se jäi pois” , Leena muistelee. ”Konjakki sopii hyvin jouluun! Kun koko muu näytelmä on käyty läpi, voidaan ottaa esiin joku lautapeli ja siemailla samalla kahvia ja konjakkia.” 40 MEILLAKOTONA.FI. Puurobrunssilla saan toteuttaa pientä kokeilunhaluani jouluruokien suhteen.” Joulupöydässä Perhoilla nimittäin luotetaan hyväksi havaittuihin resepteihin. Maksalaatikon tuo mukanaan Annan anoppi, onhan se hänen lapsensa, siis Annan puolison Samin, herkkua. 3. Hienonna myös kaprikset (1 rkl) ja persilja. Perhojen joulunvietto alkaa tuvan pitkän pöydän äärestä, johon lähes 20 ihmisen porukka mahtuu helposti istumaan. tl mustapippuria PIPARJUURIMAJONEESI 2 dl majoneesia piparjuuritahnaa maun mukaan 1
MEILLAKOTONA.FI 41. Herkullinen punajuuritartar taipuu helposti vegaaniseksi, kun maustat sen hunajan sijaan vaahterasiirapilla ja käytät kasvipohjaista majoneesia
+ Sinappisilakat säilyvät jääkaapissa noin viikon. Lado silakkafileet ja sipulit kerroksittain lasipurkkiin. 2. 4. Pane sinappi, suola, etikka ja valkopippuri kulhoon. 20 MIN + 6 T LIOTTAMINEN + 24 T TEKEYTYMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 600 g silakkafileitä 1 sipuli ETIKKALIEMI 5 dl vettä 2 tl suolaa 1 dl väkiviinaetikkaa MAUSTELIEMI 1½ dl vettä ½ dl väkiviinaetikkaa 5 rkl sokeria 2 tl suolaa 1 tl valkopippuria 1. Kirkkaat etikkasilakat 12 ANNOSTA Silakkafileet maustuvat pippurisessa etikkaliemessä yhdessä sipulin kanssa. Lisää etikka ja silakkafileet. Mittaa kylmä vesi ja suola kulhoon. Anna olla noin 6 tuntia jääkaapissa. Sirun sinappisilakat 12 ANNOSTA Makean mausteiset sinappisilakat maistuvat keitettyjen perunoiden tai mallasleivän kanssa. Lisää etikka ja silakkafileet. Siirrä silakat puhtaaseen kannelliseen lasipurkkiin. 20 MIN + 12 T LIOTTAMINEN + 24 T TEKEYTYMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON 600 g silakkafileitä ETIKKALIEMI 5 dl vettä 2 tl suolaa 1 dl väkiviinaetikkaa KASTIKE 3 rkl joulusinappia (makeaa) 2 tl suolaa 2 tl väkiviinaetikkaa 1 tl valkopippuria 1 dl rypsiöljyä (½ punttia tilliä) 1. Irrota valutetuista fileistä nahka vetämällä ja sekoita fileet kastikkeeseen. 3. Sekoita, kunnes suola on liuennut. 2. Kumoa vaaleiksi muuttuneet fileet siivilään valumaan. Anna olla noin 6 tuntia jääkaapissa. Lisää hienonnettu tilli halutessasi. Kokkaustaito kulkee suvussa, sillä myös Annan isoäidit olivat taitavia ruoanlaittajia ja järjestivät isoja sukupäivällisiä. 42 MEILLAKOTONA.FI. Kaada mausteliemi päälle. Sekoita, kunnes suola on liuennut. Lisää öljy ja sekoita kastike tasaiseksi. Erilaiset kalaherkut, kuten sinappija etikkasilakat kuuluvat erottamattomasti Perhojen joulupöytään. Mittaa kylmä vesi ja suola kulhoon. Kumoa vaaleiksi muuttuneet fileet siivilään valumaan. Sekoita mausteliemen ainekset. Kuori ja halkaise sipuli. Aattona kokoonnutaan joulupuurolle Annan mökin isoon tupaan. 3. 4. Anna tekeytyä jääkaapissa noin vuorokauden. Anna tekeytyä jääkaapissa noin vuorokauden. Leikkaa puolikkaat ohuiksi viipaleiksi
Paista leipiä 200 asteessa 30–40 minuuttia. + Säilytä leipä leivinpaperiin käärittynä huoneenlämmössä. 5 . 4 . ”Rakastamme mallasleipää ja syömme sitä vähän kaiken kanssa jouluisin. Ota leivät uunista ja kumoa ne uunipellille leivinpaperin päälle. Voitele 2–3 leipävuokaa (1–2 l). 3 . Shelterin mallasleipä 2–3 LEIPÄÄ Helsinkiläisen Shelter-ravintolan makea mallasleipä valmistetaan turvotetuista kaljamaltaista. Valmista voi-siirappiseos. Anna seoksen jäähtyä. Keitä voita ja siirappia kattilassa miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes sitä on jäljellä noin puolet. Mittaa kaljamaltaat kulhoon. Vaivaa taikinaa koneella 10 minuuttia tai käsin 15–20 minuuttia, kunnes taikina kiiltää. Leipä on superhelppo valmistaa ja kelpaa kaikille”, Leena kertoo. Voitele leivät kauttaaltaan voi-siirappiseoksella ja paista vielä 5 minuuttia 180-asteisessa uunissa. Jaa taikina vuokiin, peitä leivinliinalla ja anna kohota huoneenlämmössä lähes kaksinkertaiseksi, noin 1 tunti. 30 MIN + 2 T TURPOAMINEN + 1 T KOHOTTAMINEN + 40 MIN PAISTAMINEN MUNATON 2 dl kaljamaltaita 1½ + 3 dl vettä 1½ dl tummaa siirappia 8 dl vehnäjauhoja 1 ps (11 g) kuivahiivaa 2 tl suolaa VOI-SIIRAPPISEOS 1 dl tummaa siirappia 100 g voita 1 . Lisää suola ja vaivaa koneella vielä pari minuuttia tai käsin 5 minuuttia. Anna seoksen turvota huoneenlämmössä 2 tuntia. Kiehauta vesi (1,5 dl) ja kaada se maltaiden joukkoon. Leivän voi myös pakastaa. MEILLAKOTONA.FI 43. Lisää siirappi, 42-asteinen vesi (3 dl), vehnäjauhot ja kuivahiiva. 2
TEKSTI ANU BRASK KUVAT KRISTIINA KURRONEN pikana PIKKUJOULUT 44 MEILLAKOTONA.FI. Pyöräytä nopeat herkut illanistujaisiin samalla, kun vieraat kippistävät drinkkejään. Vieraita jo kohta ovella, eikä valmiina mitään tarjottavaa
Mocktail syntyy helposti korvaamalla vodka tai gini alkoholittomalla tisleellä. Kippis glögille Valmis vaalea glögijuoma on omenan kanssa oiva pohja joulujuhladrinkille. Helppoa ja juhlavaa. Katso omenaglögi-sourin resepti sivulta 48. Munanvalkuainen kuohkeutuu juomassa jäiden kanssa sheikatessa ilmavaksi vaahdoksi. MEILLAKOTONA.FI 45
Saat paistamisesta myös hienon ohjelmanumeron vieraille. Katso riisipaperisipsien ja kirjolohitahnan reseptit sivulta 48. 46 MEILLAKOTONA.FI. Pikkujoulun taikaa Riisipaperilevyt paistuvat pannulla hetkessä rapsakoiksi sipseiksi. Maukas ja raikas kalatäyte on helppo tehdä ja maustuukin nopeasti, kun makuja on tarpeeksi
Joulupöydästä tuttu vegaaninen sienisalaatti maistuu kaikille. Ihan tötteröllä Torillaletut on helppo paistaa uunissa rapsakoiksi, täytettäviksi tuuteiksi. Katso sieni-tortillatuuttien resepti sivulta 48. MEILLAKOTONA.FI 47
+ Liota suolasieniä vedessä, kunnes ne ovat sopivan suolaisia. 60 MIN MUNATON ½ pkt (250 g) filotaikinaa (pakaste) 175 g voita 1 rkl rypsiöljyä voiteluun 1 dl kookoskermaa SOKERISIIRAPPI 1 dl sokeria ½ dl vettä 2 tl ruusuvettä ¼ tl jauhettua kardemummaa 2 tl appelsiininkuoriraastetta 2 tl appelsiininmehua VIIMEISTELY 1 dl pistaasipähkinöitä 1 dl kuivattuja syötäviä kukkia 1. Mittaa siirapin ainekset kattilassa ja kiehauta, kunnes sokeri liukenee nesteeseen. Laita tuutit uunipellille ja paista noin 15 minuuttia. Paista 180-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Koristele kukilla. Laita viipaleet muffinipelin koloihin ja sivele pinnalle sulatettua voita niin, että voita valuu myös taikinanrullien kerrosten väleihin. Öljyä muffinipellin kolot. Valuta riisipaperisipsejä hetki talouspaperilla ja laita sitten sivuun odottamaan tarjoilua. Kuumenna öljyä korkeareunaisella isolla pannulla niin, että öljyn pinta alkaa kevyesti väreillä. Jätä baklavamuffinit vuokaan ja valuta palojen päälle sokerisiirappi. + Hyödynnä kookoskermapurkin loput esimerkiksi smoothiessa. Anna maustua jääkapissa 30 minuuttia. Lisää pistaasit pinnalle ja paista vielä 5 minuuttia. Leikkaa kohmeinen taikinapötkö kokonaisena kahtia. 4. Lisää kalakastike, seesamiöljy, wasabi, sokeri ja suola, sekoita. + Voit lisätä kalan joukkoon myös avokadoa ja vähän graavitai savukalaa. Mittaa nesteet ja siirappi cocktailravistimeen. Kuivaa ja hienonna liotetut suolasienet. Viimeistele omenaviipaleilla, rosmariinilla ja kaneliripauksella. 2. Erottele munanvalkuainen ja lisää se ravistimeen. Ota pelti uunista ja lusikoi vajaa 1 rkl kookoskerma kullekin palalle. Ota silloin pannu heti pois liedeltä.) Laita riisipaperilevyt pihdeillä yksitellen kuumaan öljyyn ja käännä heti, kun riisipaperi muuttuu valkoiseksi ja rapeaksi. + Voit ravistaa juoman myös kannellisessa lasitölkissä. Sivele öljyä pintaan. Leikkaa tortillaletut keskeltä kahtia. 2. 3. 48 MEILLAKOTONA.FI. 15 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN MAIDOTON | MUNATON | GLUTEENITON 300 g ruodotonta ja nahatonta kirjolohta 4 kevätsipulia 1 rku korianteria 1 limen kuori 1–2 limen mehu (4 rkl) 2 rkl kalakastiketta 1 tl seesamiöljyä 1 tl wasabia 1 tl sokeria ½ tl suolaa LISÄKSI 8 riisipaperilevyä 2 dl rypsiöljyä 1. Sulata filotaikinaa huoneenlämmössä noin 10 minuuttia. 2. 5. Sulje ravistin tiiviisti kannella ja sekoita ravistaen voimakkaasti muutaman minuutin ajan niin, että juoma kylmenee ja vaahtoutuu (kuulet sen ravistaessa, kuinka nesteen olomuoto muuttuu). Nauti heti. Omenaglögi-sour 2 ANNOSTA Jouluinen cocktail maistuu glögille, omenalle sekä hivenen rosmariinille ja kanelille. Raasta pestyn limen vihreä kuoriosa kulhoon ja purista mehut joukkoon. Paista vain 10–20 sekuntia per puoli. Lisää sienet ja sekoita hyvin. Leikkaa kala pienen pieniksi kuutioksi. Puristele rosmariininoksia hetki käsissä ja laita ne ja jäät nesteiden joukkoon. Kääri ylijäänyt pala kelmuun ja laita takaisin pakastimeen, annan toisen puolikkaan sulaa huoneenlämmössä. Poista hammastikut. (Öljy on aivan liian kuumaa, jos se alkaa savuttaa. 10 MIN MAIDOTON | GLUTEENITON 1 dl tuorepuristettua omenamehua 4 rkl giniä tai vodkaa 3 rkl sitruunanmehua 2 rkl vaaleaa siirappia 2 rosmariinin oksaa 1 munanvalkuainen kourallinen jääpaloja LISÄKSI 1 rosmariininoksa ½ omena ¼ tl kanelia 1. Kuori ja hienonna sipulit. Lusikoi sienitäyte tuutteihin. 3. Huuhtele, vaihda vesi tarvittaessa ja valuta hyvin. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Voit myös kiehauttaa suolasieniä hetken vedessä suolaisuuden taltuttamiseksi. Kääri tuutiksi ja sulje rullat hammastikulla. Myös marinoidut tai pikkelöidyt sienet, sekä pannun kautta käytetyt tuoreet tai pakastesienet sopivat tähän reseptiin. Leikkaa filotaikinarulla 2–3 cm:n viipaleiksi. Laita pelti takaisin uuniin ja paista 10 minuuttia. Anna jäähtyä vuoassa. 2. Murra paistetut riisipaperit kämmenen kokoisiksi paloiksi. Baklavamuffinit 9 KPL Pikabaklavat paistuvat muffinivuoassa vaivattomasti sillä aikaa kun seurustelet jo vieraiden kanssa. Valuta niin, että kaikki vaahto valuu juomien pinnalle. 3. Hienonna tilli ja paina tuutin täytepuoli alaspäin hienonnettuun tilliin. Sulata voi mikrossa tai kattilassa. 3. Lisää myös kalakuutiot, kevätsipulit ja korianteri. 30 MIN VEGAANINEN 1 pkt (320 g) tortillalettuja (medium) 2 rkl rypsiöljyä TÄYTE 3 dl suolasieniä (liotettuna tai kiehautettuna) 2 valkosipulinkynttä 1 punasipuli 1 prk (150 g) vegaanista ranskankermaa 1 prk (150 g) vegaanista tuorejuustoa ¼ tl cayennepippuria 1 rku tilliä 1. Anna jäähtyä sen aikaa, kun filotaikina sulaa. Kaada juoma pienen siivilän läpi kahteen lasiin. Lusikoi kalatäyte sipseille juuri ennen tarjoamista tai laita sipsit ja täyte tarjolle erillisissä astioissa. Hienonna kevätsipulit ja korianteri. 4. Sieni-tortillatuutit 18 KPL Hauskat tortillaletuista paistetut tötteröt on täytetty sienisalaatilla. Riisipaperisipsit ja kirjolohitahna 4 ANNOSTA Juhlava, mutta älyhelppo tarjottava syntyy rapeiksi lastuiksi paistetuista riisipaperilevyistä ja sitruskypsytetystä kirjolohesta. Yhdistä jogurtti ja tuorejuusto kulhossa, mausta pippurilla
MEILLAKOTONA.FI 49. Rapeaa & makeaa Leikkaa, voitele, paista. Hankalin osuus on odottaa rapeanmakean herkun kypsymistä uunissa. Siinäpä se, pikabaklavan kaava. Katso baklavamuffinien resepti viereiseltä sivulta. Mausta, paista ja sokeroi
50 MEILLAKOTONA.FI. Ihan polkkana Raikas kerrosjuoma, leikkisä mozzarellakeppi ja kirpeän makea karpalopiirakka sopivat vaikka pikkujouluihin, TEKSTI MINNA RAUTIO-PAKASTE KUVAT TIMO PYYKKÖ JA ESSI LYYTIKÄINEN TUO PUNAVALKOISIA JOULUN SÄVYJÄ MYÖS RUOKIIN Raikasta & pehmeää Kahden kerroksen herkkujuomassa maistuvat mansikka, kookos ja rommi. Katso mansikka-kookosjuoman resepti sivulta 52
MEILLAKOTONA.FI 51 Vinkki: jos haluat tehdä murotaikinan itse. Katso resepti meko.fi/murotaikina. Ihan polkkana Palloilla pilkutettu Piirakka päällystetään kirpeänmakealla karpalotahnallla ja pilkutetaan marenkipalloilla. Pu na in en lu si kk a, M y o M y. Katso karpalo-marenkipiirakan resepti sivulta 52. H ay -la si , St oc km an n
Kauli taikina pyöreäksi levyksi (ø noin 28) ja siirrä kaulimen avulla vuokaan. Viipaloi mozzarellat ja tomaatit. Kun tahna jää lusikkaan paksuksi kerrokseksi, se on valmista. Laita sokeri ja vesi pieneen teräskattilaan. 15 MIN + 30 MIN JUUSTON LÄMPENEMINEN GLUTEENITON 4 mozzarellapalloa 4 kypsää tomaattia 1 ps (65 g) rucolaa ½ rku basilikaa ¼ tl mustapippuria PESTOKASTIKE 1 dl valmista vihreää pestoa 1 rkl oliiviöljyä ½ rkl valkoviinietikkaa LISÄKSI ¾ dl auringonkukantai pinjansiemeniä 1. 10. Lisää 2 desiä lämmintä karpalomehua munien joukkoon koko ajan sekoittaen. Voit myös levittää marengin varovasti lusikalla. Kaavi tahna kulhoon, peitä pintaa myöten muovikelmulla ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. 4. Lisää voi seokseen pienissä erissä sekoittaen. 7. 5. Raasta pestyn appelsiinin kuori ja purista appelsiinista 1 desi mehua. Sekoita sileäksi soseeksi. 5. 12. Anna pohjan jäähtyä vuoassaan. Viilennä juomalasit jääkaapissa. Jos kananmunat ovat pienempiä, lisää yksi keltuainen tahnaan. 6. Ota vuoka uunista, poista leivinpaperi painoineen ja jatka paistamista vielä 5–7 minuuttia, kunnes pohja on kypsä. Tarjoa juoma heti ja lisää laseihin mukaan myös lusikat. Tomaatti-mozzarellakeppi 4 ANNOSTA Klassinen caprese-salaatti saa jouluisen asun, kun se kootaan karkkikepin muotoon. 8. Laita jääkaappiin odottamaan. Erottele kahdesta munasta valkuaiset marenkia varten toiseen kulhoon, peitä kelmulla. Valuta päälle kastiketta ja lisää siemenet. Kuumenna sekoittamatta noin 8 minuuttia, kunnes siirappi on 120-asteista. 2. Riko kaksi munaa kulhoon. + Voit valmistaa kepit myös pienistä mozzarellapalloista ja kirsikkatomaateista pienille annoslautasille. Munien paino saisi olla 58–60 g. Laita mansikat, limenmehu ja kuoriraaste sekä siirappi monitoimikoneen tai tehosekoittimen kulhoon. 3. Vatkaa munien rakenne rikki. Kuumenna keskilämmöllä kaapimella sekoittaen, kunnes tahna alkaa paksuuntua, 8–10 minuuttia. + Voit myös pakastaa kookoskerman. Pese monitoimikoneen kulho ja lisää kookoskerroksen ainekset. Levitä rucola lautaselle. Esipaista pohjaa 200-asteisen uunin alatasolla 10 minuuttia. Tarvitset silloin hieman vähemmän jäitä. + Jos sinulla on elintarvikevaaka, punnitse munat ensin. Pienennä vatkaustehoa ja jatka vatkaamista, kunnes marenki on huoneenlämpöistä. 3. Valmista karpalotahna edellisenä päivänä. 15 MIN + 4 T KOOKOSKERMAN VIILENTÄMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN MANSIKKAKERROS 500 g kohmeisia mansikoita (pakaste) 2 rkl limenmehua 1 tl limen kuorta raastettuna 4 rkl vaniljasiirappia KOOKOSKERROS 1 tlk (165 ml) kylmää kookoskermaa 4 rkl rommia 4 rkl vaniljasiirappia noin 7 dl jäitä LISÄKSI 1 dl kuivattuja mansikkaviipaleita 1. Ota kattila liedeltä ja kuutioi voi. Paahda siemenet kuivassa pannussa. 11. Soseuta sohjoksi. Kokoa salaatti yhdelle isolle tai kahdelle pienemmälle tarjoiluvadille. Anna piirakan jäähtyä kokonaan ennen kuin otat sen vuoasta. Valmista marenki. Annostele reilu kerros kookossohjoa mansikkasoseen päälle. 2. Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. Soseuta karpalot sauvasekoittimella. Painele lusikalla, jotta saat kaiken mehun irti. Rouhi lopuksi mustapippuria. Voitele irtopohjavuoka (ø 22–24 cm) huolellisesti ja vuoraa vuoan pohja leivinpaperilla. Laita karpalot ja sokeri kattilaan. Kuumenna seosta, kunnes karpalot ovat pehmenneet. Ota kattila liedeltä ja anna jäähtyä 15 minuuttia. Paista uunissa 175 asteessa 10–15 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. Peitä taikina leivinpaperilla ja laita painoiksi riisiä tai kuivattuja papuja. 4. Vaahdota valkuaiset sähkövatkaimella kovaksi vaahdoksi. Ota mozzarellat huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen valmistusta. Levitä karpalocurd jäähtyneen pohjan päälle, tasoita pinta leivontalastalla. Laita kookoskerma jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Kaksi valkuaista riittää marenkiin. Laita marenki pursotinpussiin ja pursota nokareiksi piirakan pinnalle. Valuta kuuma sokeriliemi vaahtoon koko ajan vatkaten. 3. 52 MEILLAKOTONA.FI. 1 T 5 MIN + 1 T JÄÄHTYMINEN + 25 MIN PAISTAMINEN KARPALOCURD 6½ dl karpaloita (pakaste) 2 dl sokeria 1 appelsiini 4 munaa 75 g huoneenlämpöistä voita POHJA 1 (400 g) murotaikina (pakaste) ITALIALAINEN MARENKI 1¼ dl erikoishienoa sokeria (Siro) ½ dl vettä 2 valkuaista 1. 9. Laita siivilä kulhon päälle ja kumoa karpalosose siihen valumaan. Tahna on valmista, kun sen lämpötila on 72–78 astetta. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään kulhossa. Mansikka-kookosjuoma 4 ANNOSTA Sorbettimainen mansikkakookosjuoma vie ajatukset talven keskeltä kesään. Lisää keltuaiset ensimmäiseen kulhoon. Karpalo-marenkipiirakka 8 ANNOSTA Karpalo-marenkipiirakan juju on itsetehty karpalotahna. Pestokastike ja paahdetut siemenet viimeistelevät kauniin salaatin. Kaada seos kattilaan ja lisää loput karpalomehusta. Tee keppi vuorottelemalla mozzarellaja tomaattiviipaleita. Koristele mansikkaviipaleilla. 2. Jaa seos viilennettyihin laseihin ja laita lasit takaisin jääkaappiin
MEILLAKOTONA.FI 53. Katso tomaatti-mozzarellakepin resepti viereiseltä sivulta. Kepiksi koottu Iki-ihana salaattiklassikko ladotaan yrtti-siemenpedille ja tarjotaan pestokastikkeen kera
TEKSTI KATI POHJA KUVAT KRISTIINA KURRONEN. Unelmien juhlakakku Perinteinen, uudenlainen, pehmeä vai rapsahtava – millainen joulupöydän makea kakkukaunotar on sinun suosikkisi. Katso karpalo-filokakun resepti sivulta 58. 54 MEILLAKOTONA.FI Rips ja raps! Filotaikina rapsahtaa suussa, ja maistuu herkulta karpaloisen suolakinuskitäytteen kanssa
MEILLAKOTONA.FI 55 Aurinkoa kaamokseen Kanelilla ja mandariinilla maustettu kakku hurmaa niin ulkonäöllään kuin maullaankin. Katso mandariinikakun resepti sivulta 58. MEILLAKOTONA.FI 55
56 MEILLAKOTONA.FI Jotain vanhaa, jotain uutta Aikuiseen makuun leivotun kahvikakun sisältä paljastuu yllätys. Katso täytetyn taatelikakun resepti sivulta 58.
Katso glögi-tiramisurullan resepti sivulta 59. Kahvin sijaan kostukkeena toimii glögi. Rubiininpunaiset marmeladipalat hehkuvat rullan täytteessä. MEILLAKOTONA.FI 57. MEILLAKOTONA.FI 57 Tiramisu meni rullalle Suosikkimakeinen ja savoiardi-keksit ilahduttavat nyt yhdessä
Leikkaa 3 koristeluun tarkoitettua mandariinia noin 0,5 sentin viipaleiksi. Sekoita kaneli ja mandariinipalat joukkoon. Täytteessä maistuvat karpalot ja suolakinuski. Lisää tuorejuusto, kinuskikastike ja suolahiutaleet ja vatkaa tasaiseksi. Nosta toinen levy päälle ja viimeistele lopuilla karpaloilla. Aseta folio tiiviisti kakkuvuoan reunan sisäpuolelle. Vatkaa kerma vaahdoksi. Voit käyttää myös reunakalvoa. 6 . Kuumenna appelsiinimehu kiehuvaksi. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. 6 . 58 MEILLAKOTONA.FI Karpalo-filokakku 12 ANNOSTA Filotaikinarullasta leikatuista suikaleista valmistat helposti rapsahtavan levykakaun. Paista 175-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. 10 . Vatkaa kerma vaahdoksi. Tarkista, että mandariiniviipaleet ovat foliota vasten ja kumoa täyte vuokaan. Aseta viipaleita vieri viereen foliota vasten. 4 . Ota 60 cm:n pituinen folioarkki ja taita se leveydestä riippuen kaksintai kolminkerroin. 30 MIN + 2 T SULAMINEN + 40 MIN PAISTAMINEN MUNATON 1 pkt filotaikinaa (pakaste) 75 g voita TÄYTE 2 dl vispikermaa 1 prk (200 g) tuorejuustoa (maustamaton tai kinuski) 1 tlk (2 dl) kinuskikastiketta ½ tl suolahiutaleita 200 g karpaloita (pakaste tai tuore) 1 . Tarjoa heti. 2 . Levitä täyte ja karpaloita levylle. Pese vuoka ja pingota pohjalle uusi leivinpaperi. Pyörittele suikaleita voisulassa, niin että voi levittyy mahdollisimman tasaisesti. Sulata voi . Nosta päällimmäinen kakkupohja täytteen päälle. Anna jäähtyä hetki. Avaa jokainen pala suikaleiksi pellille. 4 . Kumoa voisula pellille tasaisesti. Kuori ja leikkaa täytteen mandariinit pieniksi paloiksi. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Pingota leivinpaperi korkeareunaisen irtopohjavuoan (Ø 20 cm) pohjan ja reunojen väliin. Arkin tarkoitus on nostaa vuoan reunan korkeutta. Ota kattila pois liedeltä ja liuota liivatteet kuumaan mehuun. Lisää sokeri muutamassa erässä vatkauksen loppuvaiheessa. Pane liivatelehdet likoamaan kylmään veteen täytettä varten. 2 . Mandariinikakku 12 ANNOSTA Kuin aurinko keskellä joulua! Mandariinikakusta tulee muhkea, kun valmistat sen pieneen irtopohjavuokaan. 50 MIN + 2 T PAISTAMINEN JA JÄÄHTYMINEN + 12 T HYYTYMINEN GLUTEENITON 150 g voita tai margariinia 1¾ dl sokeria 3 munaa 1 ps (75 g) mantelijauhetta ½ dl perunajauhoja 1½ tl leivinjauhetta TÄYTE 4 liivatelehteä 3 pientä mandariinia 4 dl vispikermaa 1 dl sokeria 1 prk (250 g) mascarponea 1 tl kanelia ½ dl appelsiininmehua KORISTELU 6 pientä mandariinia 2 katajantai rosmariininoksaa 2 tl tomusokeria VUOAN VOITELU 2 rkl voita tai margariinia 1 . Nosta kakkupohjan alalevy vuokaan. Ota taikina paketista ja leikkaa rulla noin 3 cm:n paksuisiksi paloiksi. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois. 9 . 5 . Kumoa taikina vuokaan. Peitä kelmulla tai foliolla ja nosta jääkaappiin hyytymään yön yli. Viimeistele kakku lopuilla mandariineilla ja halutessasi rosmariinilla tai katajanoksalla sekä tomusokerilla.. Leikkaa filolevy kahteen osaan. Valuta liivatemehu täytteeseen samalla sekoittaen. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita jauhoseos taikinaan. Irrota kakkupohja vuoasta ja leikkaa kahteen osaan. 5 . Lisää myös mascarpone ja vatkaa vielä hetki. 7 . Lisää munat yksitellen samalla vatkaten. 8 . Nosta toinen tarjoiluvadille. Ota kakku uunista ja anna jäähtyä. Paista filolevyä 175-asteisessa uunissa 30–40 minuuttia, tai kunnes levy on saanut tasaisen, kullanruskean värin. 3 . Voitele vuoan reunat. Ota filotaikinapaketti huoneenlämpöön sulamaan pakkauksen ohjeen mukainen aika ennen leipomista. Anna jäähtyä. 3
5 . Mittaa kylmä glögi syvälle lautaselle. Tee taikinaan syvennys ja lusikoi täyte siihen. 45 MIN + 3 T KOSTUMINEN + 12 T VETÄYTYMINEN 1 pkt (200 g) savoiardi-keksejä KOSTUTUS 2 dl punaista glögiä TÄYTE 2 dl vispikermaa ½ prk (à 250 g) maitorahkaa ½ dl sokeria 1 rs (12 kpl) glögikuulia (Fazer) 1 . Kokeile keksejä sormilla. Säilytä jääkaapissa. Peitä keksit kelmun liepeillä ja anna kostua pari tuntia. Levitä täyte keksipohjalle niin, että keskellä on reilumpi kerros kuin reunoilla. Jos ne tuntuvat kovilta ja kuivilta, niin voitele niille pullasudilla lisää glögiä. Pujota käsivartesi levyn reunan pituudelle kelmun alle ja käännä toinen reuna toisen päälle. Sekoita munat yksitellen taateliseokseen. MEILLAKOTONA.FI 59. Lisää rahka, sokeri ja 5 paloiksi leikattua glögikuulaa. Kääri kelmu päälle ja ummista myös päät. Lisää sokerit ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Vatkaa 1,5 dl kermaa vaahdoksi. Anna jäähtyä ennen kumoamista. Glögi-tiramisurulla 8 ANNOSTA Savoiardi-kekseistä valmistettu rulla koristellaan glögikuulilla. + Voit maustaa täytteen myös muulla alkoholilla, esimerkiksi rommilla tai viskillä. 5 . Nosta jääkaappiin vetäytymään pariksi tunniksi tai yön yli. Sekoita täytteen aineet. 3 . 3 . Pyöräytä rullaa vastakkaiseen suuntaa, niin että sauma tulee ylös. 4 . Levitä kelmu noin 22 × 35 cm:n kokoiselle leikkuulaudalle tai matalareunaiseen vuokaan niin, että liepeet tulevat reilusti yli. Kaada loppu taikina päälle ja tasoita pinta. Paista kakkua 175-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita ne vuorotellen kahvin kanssa taikinaan. Rullan kokoaminen vaatii hiukan kärsivällisyyttä, sillä keksien sopiva kostuminen on onnistumisen tae. 4 . 2 . Koristele rulla lopuilla glögikuulilla ja viimeistele kermapursotuksilla. Paina hiukan keskeltä, jotta muoto asettuu rullaksi. Kasta yksi keksi kerrallaan glögiin ja aseta kelmun päälle kahteen riviin vieri viereen. Lisää paloiteltu rasva ja sekoita, kunnes se on sulanut. Kaada kolmasosa taikinasta rengasvuokaan. 30 MIN + 50 MIN PAISTAMINEN 1 pkt (250 g) kuivattuja taateleita ½ dl vettä 200 g voita tai leivontamargariinia 2 dl sokeria 1 tl vaniljasokeria 2 munaa 4½ dl vehnäjauhoja 1 tl soodaa 1 tl leivinjauhetta 1 dl kahvijuomaa TÄYTE 1 prk (200 g) rahkaa 1 muna 2 rkl sokeria 2 rkl jaloviinaa VUOAN VOITELU 1 rkl voita 1 rkl korppujauhoja 1 . Voitele ja korppujauhota rengasvuoka (2,5–3 l). Keitä taatelit vedessä soseeksi. 2 . Kostutuksessa tulee olla huolellinen, sillä jotta rullan voi kääriä, keksien tulee olla läpikosteita, mutta ei liian märkiä. MEILLAKOTONA.FI 59 Täytetty taatelikakku 12 ANNOSTA Yllätys on taattu, kun perinteinen taatelikakku kätkee sisäänsä jaloviinalla maustetun rahkasydämen. Vatkaa loppu kerma vaahdoksi ja lusikoi pursotuspussiin. Kun keksipohja on läpikotaisin kostea, valmista täyte
Katso reseptit sivulta 65. . TEKSTI ANU BRASK KUVAT KRISTIINA KURRONEN Sointuvat sekoitukset Kuivahedelmillä ja syötävillä kuivakukkasilla maustettu teesekoitus on teenystävän mieleen. Hyvien makujen PAKETIT 60 MEILLAKOTONA.FI. Kääri leipä kauniiseen keittiöliinaan ja paketoi kakun kylkeen myös koristeluainekset. Maustesekoitukset graavikallalle ja salaatinkastikkeelle, sekä mainio kuivamarjaripote ovat myös kivoja lahjoja. Lahjansaajalle varta vasten räätälöidyt ja itse tehdyt makupaketit ilahduttavat varmasti
Kakku & koristeet Puolukkainen maustekakku on näyttävä lahja, kun pakkaat kakun kaveriksi myös koristelutarpeet mukaan. Katso tunturikakun resepti sivulta 65. Ripottele koristerakeita pinnalle. Kirjoita koristepakettiin kuorrutteen ohje: Sekoita 1 rkl vettä tai sitruunanmehua tomusokeriin, levitä seos kakun pinnalle. MEILLAKOTONA.FI 61
62 MEILLAKOTONA.FI. Leipä säilyy mehevänä useamman päivän. Katso saariston joululeivän resepti sivulta 65. Saaristolaistervehdys Hasselpähkinäinen joululeipä valmistuu helposti hiivattomasta taikinasta, jonka vain sekoitat ja paistat
Sekoita loppu alkoholi joukkoon. Jouluinen karpalolikööri 2 LITRAA Kotitekoiseen karpalolikööriin uutetaan jouluiseksi lisämauksi kanelia, tähtianista ja rosmariinia. 2. MEILLAKOTONA.FI 63. Siivilöi maustunut vodka sokeriliemeen. Paketoi pullon kanssa samaan pakettiin pari kaunista liköörilasia. Sulje purkki ja jätä maustumaan huoneenlämpöön viideksi päiväksi. 20 MIN + 5 VRK + 1 VKO GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 dl karpaloita 1 l vodkaa 4 tähtianista 1 kanelitanko 1 rosmariininoksa 1 l vettä 1 kg sokeria 1. Anna jäähtyä hetki. Sekoita 2 desiä vodkaa ja mausteet marjojen sekaan. Pullota likööri puhtaisiin lasipulloihin ja anna tekeytyä jääkaapissa vielä viikko. + Samalla reseptillä teet likööriä muistakin marjoista. Yhdistä vesi ja sokeri kattilassa ja keitä, kunnes sokeri on liuennut nesteeseen. Survo marjat kevyesti tiiviskantisessa lasipurkissa. 3
3. Kuumenna seosta noin 10 minuuttia koko ajan sekoittaen. Laita palat kattilaan ja lisää vesi. Keitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes päärynäpalat pehmenevät. Ota kattila liedeltä ja poista rosmariininoksat. 2. Kaada kuuma päärynähillo puhdistettuihin lasipurkkeihin ja sulje kansi heti. Säilytä viileässä. Kuori päärynät, poista siemenkodat ja leikkaa hedelmät pieniksi paloiksi. 30 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 6 päärynää 1 dl vettä 3 dl hillosokeria 4 rkl sinappijauhetta 2 rkl sitruunanmehua 2 rosmariininoksaa Jouluinen hilloke Lombardiasta sopii tarjottavaksi kinkun, joulumakkaroiden, riistan tai vahvojen juustojen kanssa. Lisää sokeri, sinappijauhe, sitruunanmehu ja rosmariini soseeseen. 64 MEILLAKOTONA.FI. 1. Päärynäsinappihilloke NOIN 7 DL Sinappijauheella maustettu päärynähilloke sopii joulupöytään
Kirjoita teepakettiin ohjeeksi: Laita 2 rkl teesekoitusta 1 litraan lämmintä vettä. Hedelmäinen maustetee NOIN 6 DL Omatekoinen hedelmäinen jouluteesekoitus on superhelppo tehdä. Säilytä suljettavassa tiiviissä purkissa tai pussissa. Sekoita välillä. Anna kuivua huoneenlämmössä 1 vuorokausi. 3. 1 T 20 MIN MUNATON 150 g voita 5 dl vehnäjauhoja ½ dl sokeria ½ tl ruokasoodaa 1 tl kanelia 1 tl neilikkaa ½ tl kardemummaa 200 g maustamatonta jogurttia 2 dl siirappia ½ dl maitoa 2 dl puolukoita (pakaste) 1 dl rusinoita KORISTELU 1 dl tomusokeria 2 rkl puolukkajauhetta ½ dl kuivattuja marjoja 2 rkl koristerakeita 1. 3. Paahda siemensekoitusta kuumalla kuivalla pannulla 1–2 minuuttia. Anna kalan suolaantua jääkaapissa 1–2 vuorokautta. Raasta sitruunan keltainen kuoriosa joukkoon. Tunturikakku 10 PALAA Tämä jogurtilla mehevöitetty kahvikakku maistuu joulumausteilta, kirpeältä puolukalta ja makealta rusinalta. 15 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 sitruunan kuori 1 dl kuivattua ruohosipulia ½ dl kuivattua persiljaa 1 rkl kuivattua rakuunaa 1 rkl sitruunahappoa 1 rkl sokeria 1 tl suolaa ¼ tl jauhettua mustapippuria 1. Leikkaa kuivatut appelsiiniviipaleet ja kuivahedelmäpalat pieniksi kuutioiksi. 1 T 10 MIN MUNATON 4 dl grahamjauhoja 1½ dl leipämallasta 2 tl ruokasoodaa 1 tl suolaa 1 tl anista 1 tl kuminaa 2 dl hasselpähkinöitä 4 dl piimää 2 rkl tummaa siirappia VUOAN VOITELU 1 rkl rypsiöljyä 1 rkl grahamjauhoja 1. 15 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 ps (180 g) siemensekoitusta 1 ps (15 g) pakastekuivattuja mansikoita 1 dl kuivattuja karpaloita 1 dl kookoshiutaleita 1. 4. Pussita se, kuivatut marjat ja koristerakeet omiin pusseihinsa kakun koristelua varten. Murenna mansikat murumaiseksi ja hienonna karpalot. + Kuivattuja appelsiiniviipaleita ja kuivattuja syötäviä kukkia löytyy nettikaupoista tai isoista marketeista. Öljyä ja jauhota vuoka (noin 20 × 25 cm). Laita ne, paahdettu siemensekoitus ja kookoshiutaleet kulhoon. Ota raaste mikrosta ja anna jäähtyä. Yhdistä tomusokeri ja marjajauhe kulhossa. Ohje purkin kylkeen: Käytä 3–4 rkl maustesuolaa kilolle kalafileetä. Raasta sitruunan keltainen kuoriosa pienellä terällä, levitä raaste lautaselle ja kuivata raaste mikrossa. 2. Lusikoi teesekoitus tiiviisiin lahjapakkauksiin tai pusseihin. 5. Sekoita hyvin. 2. 4. 15 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 10 kuivattua appelsiiniviipaletta 1 pkt (80 g) kuivattua ananasta tai mangoa 2 dl mustaa irtoteetä 2 dl syötäviä kuivattuja kukkia 2 rkl murumaista glögimaustetta (esim. Viimeistele kakku punaisella kuorrutteella. Mittaa jogurtti toiseen kulhoon. Laita kakun pinnalle leivinpaperi paistamisen loppuvaiheilla, jos kakun pinta alkaa tummua liikaa. Pähkinäinen joululeipä 1 ISO TAI 2 PIENEMPÄÄ LEIPÄÄ Nopea hiivaton joululeipä on maukas ja pähkinäinen. Salaatinkastikeainekset NOIN 2,5 DL Itsetehty mausteseos salaatinkastikkeelle on kätevä käyttää. Ohje korttiin: Sekoita salaatinkastikkeeksi 2 rkl kastikemaustetta ja 2 dl öljyä. 3. 2. Kumoa kakku ja anna jäähtyä. Paista 180 asteessa uunin alaosassa noin tunti, pienempiä leipiä 40–45 minuuttia. Marjaripote 6 DL Yhdistä kuivatut marjat, paahdetut siemenet ja kookoshiutaleet maukkaaksi ripotteeksi puurolle tai jogurtille. Levitä suola kuivumaan talouspaperin päälle laakealle alustalle. Lisää pähkinärouhe, piimä ja siirappi jauhoseokseen ja sekoita tasaiseksi. Kaada nesteet kuiviin aineksiin ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Paista 175-asteisessa uunissa alatasolla noin tunti. 2. 5. Lisää puolukat ja rusinat. 2. 2. Levitä graavikalamauste siten, että paksumpaan kohtaa kalaa tulee hieman enemmän maustetta. Lusikoi taikina vuokaan. 3. 3. Paketoi kakku kokonaan jäähtyneenä. Yhdistä jauhot, sokeri, sooda ja mausteet kulhossa. Sulata rasva ja anna sen jäähtyä hetki. Laita yrtit, suola, sokeri ja mausteet tehosekoittimeen tai mortteliin. Lisää tee, kukat ja maustesekoitus. Mausteseos graavikalalle NOIN 4 DL Reilusti yrttinen ja mausteinen kalangraavaussuola on kiva makulahja ruokaharrastajalle. Sekoita vain maustetta öljyyn ja lisää kastike salaattiin. Anna jäähtyä hetki. Lämmitä täydellä teholla noin 2 minuuttia, 30 sekunnin välein raastetta sekoittaen. MEILLAKOTONA.FI 65. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka (2 l). 15 MIN + 1 VRK KUIVATUS GLUTEENITON 1 dl tuoretta tilliä ½ dl tuoretta rakuunaa 1 sitruunan kuori 1½ dl karkeaa merisuolaa ½ dl sokeria 1 tl fenkolinsiemeniä 10 kokonaista mustapippuria 5 kokonaista maustepippuria 1. Hauduta 15 minuuttia. Rouhi pähkinät veitsellä karkeasti. Sekoita rasva, siirappi ja maito sekaan. Laita ne kulhoon. Säilytä yrttisuolaa tiiviissä lasipurkeissa. Jauha hienoksi jauheeksi. Meira) 1. Säilytä huoneenlämmössä. Yhdistä ainekset kulhossa ja lusikoi mausteseos tiiviskantisiin purkkeihin. Yhdistä jauhot, sooda, suola ja mausteet isossa kulhossa. Kaada taikina vuokaan
Sen Leivoimme pikkuleipien ihanimmat ikisuosikit, mutta mukaan mahtui myös uusia makuja ja muotoja. TEKSTI KATI POHJA KUVAT KRISTIINA KURRONEN seitsemän sorttia 66 MEILLAKOTONA.FI
2. Paista tankoja 175-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Varo polttamasta. Sekoita muna sekä keskenään sekoitetut kuiva-aineet joukkoon. 45 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN 200 g voita 2 dl sokeria 2 rkl siirappia 1 muna 5½ dl vehnäjauhoja 1 rkl vaniljasokeria 2 tl ruokasoodaa 2 tl piparkakkumaustetta KORISTELUUN 100 g valkosuklaata ½ dl mantelilastuja 1. 4. Anna jäähtyä. MEILLAKOTONA.FI 67. Vatkaa huoneenlämpöinen voi, sokeri ja siirappi kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata valkosuklaa mikrossa miedolla teholla välillä sekoitellen. Paahda mantelilastuja hetki kuivalla, kuumalla pannulla. Valuta sulaa suklaata jäähtyneille wilhelmiinatangoille. Jaa taikina kuuteen osaan ja pyöritä jokainen noin pellin pituiseksi tangoksi. Nosta kolme tankoa leivinpaperin päälle pellille ja painele hiukan litteämmiksi. seitsemän sorttia Piparkakkuwilhelmiinat 70 KPL Mureat ja suuhun sulavat wilhelmiinat maistuvat nyt piparkakulta. Säilytä kannellisessa astiassa. 3. Leikkaa tangot lämpiminä vinottain viipaleiksi, mutta älä siirrä pois pelliltä. 5. Anna suklaan kovettua ennen kuin irrotat pikkuleivät toisistaan. Painele päälle mantelilastuja
5. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita rasvaseokseen. Näin syntyy lumihiutaleita, joissa värit menevät sekaisin. Lisää muna samalla vatkaten. Valmista kahviganache. Liika vatkaus saattaa juoksettaa massan. 2. Ripottele mantelirouhetta päälle. 30 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN 200 g voita tai margariinia 2 dl fariinisokeria 2 tl vaniljasokeria 1 muna 3½ dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta VOITELUUN 1 muna PINNALLE 2 rkl mantelirouhetta 1. 3. Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi ne taikinaan. 4. 4. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri kulhossa. Sekoita tasaiseksi. 1 T + 30 MIN VETÄYTYMINEN + 20 MIN PAISTAMINEN MAIDOTON 200 g leivontamargariinia (maidotonta) 2 dl sokeria 1 muna 5½ dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta ½ dl kaakaojauhetta 1. Yhdistä 5 dl vehnäjauhoja ja leivinjauhe. Kauli taikina levyksi ja ota siitä muotilla (ø 5 cm) pikkuleipiä leivinpaperoidulle pellille. Paina toinen pikkuleipä päälle. Laita taikinat päällekkäin ja kauli kevyesti jauhotetulla pöydällä noin 4 mm:n paksuiseksi levyksi. Peitä taikina kelmulla ja pane jääkaappiin 30 minuutiksi. Lumihiutale-pikkuleivät NOIN 100 KPL Kaksivärisiä lumihiutaleita syntyy, kun värjäät puolet taikinasta kaakaojauheella. Ota taikinasta noin ruokalusikallisen kokoisia nokareita ja pyörittele ne palloiksi leivinpaperin päälle pellille. Lopeta vatkaus heti, kun seos on muuttunut kuohkeaksi. 6. Gluteenittomat pikkuleivät saat vaihtamalla vehnäjauhot gluteenittomaan jauhoseokseen. Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Anna jäähtyä, ja säilytä purkissa kosteudelta suojattuna. Mittaa kerma pinnoitetuun kattilaan ja kuumenna höyryäväksi. 3. Paina palloja hiukan matalammiksi. Kahviganachetäytepikkuleivät NOIN 50 KPL Kahvin makuisella ganachella täytetyt pikkuleivät ovat kahvikissan toivejoululahja. Kaada seos kulhoon jäähtymään ja peitä kelmulla. Sekoita rasvaseokseen. Peitä kelmulla ja anna vetäytyä jääkaapissa noin puoli tuntia. Vatkaa huoneenlämpöinen rasva ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Taputtele taikinat samankokoisiksi ja paksuisiksi levyiksi. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla 8–10 minuuttia, kunnes pikkuleivät saavat hieman väriä. + Taputtele loppu taikina kokoon ja kauli uudestaan. Vatkaa kylmä ganache vaahdoksi. Paista 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. 3. Nosta kattila liedeltä, lisää pikakahvijauhe ja paloiteltu valkosuklaa. Anna jäähtyä. Ota levystä lumihiutalemuotilla pikkuleipiä ja nosta leivinpaperille. Leikkaa pussin suu auki ja pursota vaahtoa joka toiselle pikkuleivälle. Sekoita tasaiseksi. Nosta kulho jääkaappiin vähintään 6 tunniksi. 2. 1 T + 30 MIN VETÄYTYMINEN + 20 MIN PAISTAMINEN + 6 T GANACHEN JÄHMETTYMINEN 200 g voita 1½ dl sokeria 1 muna 3¾ dl vehnäjauhoja 2 rkl kaakaojauhetta 1 tl leivinjauhetta KAHVIGANACHE 2½ dl kermaa (esim. Lisää muna samalla vatkaten. Paista 200-asteisessa uunissa noin 8 minuuttia. 2. Serinakakut NOIN 50 KPL Perinteiset serinakakut ovat helppoja valmistaa, joten ne onnistuvat myös lasten kanssa leipoessa. 4. Flora Vispi) 2 rkl espressotai pikakahvijauhetta 200 g valkosuklaata 1. Sekoita toiseen osaan 0,5 dl vehnäjauhoja ja toiseen osaan 0,5 dl kaakaojauhetta. Voitele pikkuleivät kevyesti vatkatulla munalla. 68 MEILLAKOTONA.FI. + Voit käyttää koristeluun myös pähkinärouhetta tai raesokeria. Säilytä kannellisessa rasiassa. Siirrä vaahto pursotinpussiin. Säilytä suljetussa astiassa jääkaapissa. Lisää muna ja vatkaa vielä hetki. Jaa taikina kahteen osaan
+ Voit käyttää myös muita paistonkestäviä marmeladeja. Siirrä taikina tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin. Paista 200 asteessa noin 7 minuuttia, tai kunnes reunat ovat saaneet kevyesti väriä. Jumalaiset kanelipikkuleivät NOIN 70 KPL Nämä pienet ja herkulliset pikkuleivät vaativat murenevaisen taikinan vuoksi leipojalta hiukan viitseliäisyyttä, mutta maku palkitsee vaivan. + Munaton taikina on murenevaista, joten pehmitä sitä hiukan käsissä ennen kaulimista. Taputtele taikina paksuksi levyksi ja kääri kelmuun. Anna jäähtyä ja säilytä kannellisessa rasiassa. Pursota taikinasta edestakaisin siksak-liikkein leivinpaperille noin 4 × 5 cm:n kokoisia pikkuleipiä. Yksinkertaisen hyvää. Sekoita taikina tasaiseksi. Anna jäähtyä. Jos pursotuksen keskelle ei jää koloa, niin paina keskiosaa hiukan kuopalle. Sekoita taikinaksi. Paina jokaisen pikkuleivän toinen puoli seokseen. 3 Siirrä taikina tähtitai kukkatylla varustettuun pursotuspussiin. Nostele marmeladeja kahdella pikkulusikalla kukkien keskelle. Lisää muna ja raastettu sitruunan kuori. 4. Lisää seos muutamassa erässä voiseokseen samalla vatkaten. 2. Paista pikkuleipiä 200-asteisessa uunissa 8–10 minuuttia. Pursota leivinpaperin päälle kukkakuvioita. 3. Kauli taikinasta noin 4 mm:n paksuinen levy, ja painele siitä pienillä piparimuoteilla pikkuleipiä. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja lisää taikinaan. 5. Paista 175-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Sitruunaiset enkelinkiharat NOIN 25 KPL Enkelinkiharat ovat klassikkopikkuleipiä, jotka tänä jouluna maustetaan sitruunankuorella. 5. 4. Vatkaa pehmeää voita ja jauhoja, kunnes massa on tasaista ja kuohkeaa. Vatkaa vielä hetki. 20 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN 200 g voita ½ dl juoksevaa hunajaa ½ dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 1 muna 1 sitruunan raastettu kuori 3 dl vehnäjauhoja 1 dl ohratärkkelysjauhoja 1 tl leivinjauhetta 1. Anna levätä jääkaapissa noin 30 minuuttia. Jos tämä on hankalaa, niin kaneli-sokeriseoksen voi myös ripotella pikkuleipien pinnalle, kun olet nostanut ne leivinpaperin päälle pellille. 4. Sekoita sokerit ja muna kevyesti keskenään. MEILLAKOTONA.FI 69. 5. 2. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita sokeri ja kaneli matalalla lautasella. 2. Voit lisätä taikinaan myös 1–2 rkl kermaa, joka parantaa käsiteltävyyttä. 30 MIN + 14 MIN PAISTAMINEN 200 g voita 4 dl vehnäjauhoja 1¼ dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 1 muna TÄYTE ½ prk (à 280 g) Vihreät kuulat -marmeladia ½ prk (à 280 g) Pihlaja-marmeladia 1. Marmeladikukat NOIN 45 KPL Punaisella ja vihreällä paistonkestävällä marmeladilla valmistat herkullisia joulukukkia. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon. 50 MIN + 30 MIN VETÄYTYMINEN + 20 MIN PAISTAMINEN MUNATON 200 g voita 1¼ dl sokeria 3½ dl (245 g) vehnäjauhoja 1 ps (62 g vaniljakastikejauhetta (Pirkka) PINNALLE 2 rkl sokeria 2 tl kanelia 1. 3. Vatkaa pehmeä voi, hunaja ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi
Paista jouluviinerit kahden täytteen taktiikalla ja viimeistele tomusokerikuorrutteella. Uusi torttumalli etsinnässä. Taittele taikinalevyt viinereiksi, koristeellisiksi kolmioiksi ja hauskoiksi ässiksi. TEKSTI ANNIKA ELOMAA KUVAT ESSI LYYTIKÄINEN TORTTU Taiteile Jouluviinerit 10 KPL 1 pkt (500 g) voitaikinalevyjä (pakaste) TÄYTE 1 prk (200 g) vaniljakreemiä (Valio) 1/2 dl paistonkestävää luumumarmeladia 1 muna voiteluun VIIMEISTELY 1 dl tomusokeria 1 tl vettä 70 MEILLAKOTONA.FI
Taittele taikinalevyt viinereiksi, koristeellisiksi kolmioiksi ja hauskoiksi ässiksi. Uusi torttumalli etsinnässä. TEKSTI ANNIKA ELOMAA KUVAT ESSI LYYTIKÄINEN Kolmiotortut 10–16 KPL 1 pkt (500 g) lehtitaikinalevyjä (pakaste) TÄYTE 1–2 dl paistonkestävää päärynä-suolainen kinuskimarmeladia (Dronningholm) 1 muna voiteluun VIIMEISTELY 1 rkl tomusokeria Koristeellisten kolmiotorttujen sisältä paljastuu ihana päärynän ja suolakinuskin makuinen täyte. TORTTU Se ra x In ku -la ut as et , St oc km an n. MEILLAKOTONA.FI 71
+ Huomaathan, että lehtitaikinalevypakkauksissa on tuotemerkistä riippuen 5–8 levyä. Leikkaa ne kahteen osaan. Nipistele keskikohta sormin ja alareuna haarukalla kiinni. VINKKI! Katso video kolmiotorttujen taittelusta: meko.fi/kolmiotortut 3. 6. 3. Viimeistele tomusokerikuorrutuksella. Lusikoi noin teelusikallinen täytettä taikinan keskelle. Taita molemmat yläkulmat keskelle, niin että muodostuu kolmio. 4. 4. 6. 4. Taita neliö kahtia, niin että ehjä puoli tulee päälle. 4. 3. Asettele kaksi suikaletta päällekkäin, niin että hillopuolet menevät vastakkain. Lusikoi ensin vaniljakreemiä ja sen päälle nokare luumumarmeladia viinereiden keskelle. 2. 1. MEILLAKOTONA.FI 73. Käännä torttu toisinpäin ja nosta leivinpaperin päälle pellille. Käännä torttu toisinpäin ja nosta leivinpaperin päälle pellille. Paista torttuja 225 asteessa uunin keskitasolla 10–15 minuuttia. 7. 1. Ota suikaleiden molemmista päistä kiinni ja venyt sitä pidemmäksi. Leikkaa neliön alareunasta keskikohtaan saakka viiltoja taikinapyörällä tai veitsellä puolen sentin välein, niin että reunat jäävät ehjiksi. 2. Paista torttuja 225 asteessa uunin keskitasolla 10–15 minuuttia. 5. 3. Nipistä päät huolellisesti kiinni. JOULUVIINERIT ÄSSÄTORTUT KOLMIOTORTUT 1. Leikkaa levyt taikinapyörällä tai veitsellä pituussuunnassa neljään samanlevyiseen suikaleeseen. Voitele viineriaihiot kevyesti munalla. 2. 3. Sulata taikina pakkauksen ohjeiden mukaan. Paista viinereitä 225 asteessa uunin keskitasolla 12–15 minuuttia. 2. Viimeistele tortut hieman jäähtyneenä tomusokerilla. 2. Kiepauta suikaleet kahdeksikoksi. 1. 1. Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. Taittele kulmat keskelle. 6. 5. Kauli levyjä hieman ohuemmiksi. 4. Leikkaa levyt keskeltä kahtia neliöiksi. 3. Levitä ohut kerros marmeladia taikinalevylle. 1. 2. 5. Viimeistele tortut hieman jäähtyneenä tomusokerilla. 3. 5
Koristele jäähtyneet croissantit valitsemillasi aineksilla. TEKSTI ANNIKA ELOMAA KUVAT ESSI LYYTIKÄINEN Lyttycroissantit 6 KPL Keksimäiset litistetyt croissantit valmistuvat helposti valmiista raakapakasteista. 2 . Rapea värisuora Makeiden lyttycroissanttien koristelussa kaikki kortit ovat käytössä. MEILLAKOTONA.FI 75. Paina tasaisesti pellin päältä, niin että croissantit litistyvät. Kokeile myös keksitahnaa ja nutellaa. Aseta toinen leivinpaperi croissanttien päälle ja sen päälle toinen pelti. Levitä croissantit leivinpaperin päälle uunipellille. Hauska vaihtoehto vaikka piparkakkujen koristelulle. Pane takaisin pellille. 5 . 4 . 3 . 20 MIN + 45 MIN SULATTAMINEN + 20 MIN PAISTAMINEN 1 ps (330 g) croissantteja (pakaste) noin ½ dl sokeria VAALEANPUNAINEN KORISTELU vadelmanmakuisia makeisnappeja (Deco Melts) sulatettuna tummaa suklaata rouhittuna koristerakeita VALKOINEN KORISTELU valkosuklaata sulatettuna pakastekuivattuja mansikoita murusteltuna marenkeja murusteltuna VIHREÄ KORISTELU pistaasitahnaa pistaaseja rouhittuna 1 . Ripottele koristeet suklaan pinnalle heti, jotta se ei ehdi kovettua. Kaada sokeri kulhoon. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes croissantit ovat kauniin ruskeita ja rapeita. Anna jäähtyä. Kierittele lähes sulaneet croissantit kauttaaltaan sokerissa. Anna sulaa huoneenlämmössä 45 minuuttia. Jätä pelti päälle paiston ajaksi
Kaikki hunajamme ovat tarkkaan tutkittuja ja testattuja aitoja, puhtaita & hellävaroen käsiteltyjä luonnontuotteita.. Hunajainen SAM Oy SAM Metsähunaja on puhdas hunaja suoraan metsästä. Hunajainen SAM Oy on suomalainen toisen sukupolven perheyritys. Niin luonnon, alkutuottajien kuin suomalaisten kuluttajienkin. Jämäkän jämerä hunaja on maultaan voimakkaan metsäinen ja paahteinen. Meille tärkeintä on koko ketjun hyvinvointi. Haluamme toiminnallamme kannustaa mahdollisimman korkealaatuisen hunajan tuottamiseen