Joululehti 2/2014 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

Kaikkien aikojen 2·2014 8,20 € Kaikkien aikojen Jouluherkut 2014 PARHAAT RUOAT& LEIVONNAISET OPI PIPARIMESTARIKSI! 3 x piparminttu tykkää marengista Kinkun, kalkkunan ja poron kastikkeet ja kasvislisäkkeet RUNSAS KALAPÖYTÄ Unelmien herkkukaappi on aina auki Pikkujoulun näppärät sormisyötävät 76 RESEPTIÄ
Laadukkaan herkkuvalikoimamme tuotteet valmistetaan puhtaista raaka-aineista yhdessä luotettavien suomalaisten yhteistyökumppaneiden kanssa.
www.pentik.com. Tunturi-keramiikka valmistetaan Posion keramiikkatehtaassamme
15 s. 32 s. 12 s. 38 Mantelikorput s. 12 Makkarakääröt s. 22 Suklaapalat & marenkipäällys s. Ennen joulua... 15 Marenkikääretorttu s. 15 Piparitaikina ja lumiukot s. 29 Lohipiirakka s. 28 Marenkikuuset s. 22 s. 38 4 Pikkudonitsit s. Donitsikeko s. Kotijuustot Lohikipot Täytetyt taatelit Poroviikunat Täytetyt avokadot Päärynäglögi Sydänmökki ja bambi s. 28 Hedelmävartaat s. 31 s. 27 Ranskalainen suklaakakku s. 16 s. 27 Ilo Pullakranssi s. 12 s. 46. 46 Korput ja a ppelsiinimarmeladi s. 38 pintaan Punasipulipiirakat s. 35 Lumiukkodonitsit s. 24 Vaahtokarkit Ruusukaali-kinkkupiirakka s. 22 Sokerikuorrute Koristenauhapiparit s. 31 Palsternakkapiirakka s. 16 s. 32 hämäränhyssyssä. 22 Punaraitaiset pikkumarengit s. 45 Katkarapuleipäset s
58 Kolme kalakastiketta s. 72 s. 85 Maustetut mantelit Suklaiset appelsiiniviipaleet s. 85 s. 77 s. 69 Marinoidut puna- ja raitajuuret s. 74 Omena-sinappikastike s. 62 Luumu-mozzarellasalaatti s. 61 s. 71 Kinkun, kalkkunan ja poron paisto-ohjeet s. 78 Mansikkatontut Hedelmiä ja herkkukastiketta s. 73 Aprikoosikastike ja lanttukuutiot s. 86 Karkkiprezelit ja fudgepalat s. 61 Silakkarullat s. 86 s. 83 Taateli-suklaakakku Korkea taatelikakku Taateli-suklaatäytekakku s. 78 s. 54 Rusina-mantelilisäke s. 54 Appelsiinilisäke Sekahedelmäkeitto Sillivati s. ja suurena juhlana Riisipuuro ja piparilisäke s. 54 s. 58 s. 72 Jouluiset pikkukakut s. 58 Mätilajitelma Punakaalisalaatti s. 64 Karitsankyljykset Fenkolilisäke Marinoidut kantarellit s. 86 s. 58 Limegraavattu lohi ja graavisiika s. 63 Juusto-viikunasalaatti s. 70 s. Kaikkien aikojen ... 80 Valkosuklaat s. 54 Suklaa-mantelilisäke s. 77 Suklaa-kiivitikkarit Suklaamousset Jäätelöjoulupallot s. 89 5. 66 s. 77 Granaattiomena hyytelöt s. 78 s. 70 Konjakkiporkkanat Juureskakku Karpalokastike s. 69 s. 54 Sushivati s. 85 Hillokeksit ja keksikepit s
LEHTITILAUKSET www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu anneli.myller@a-lehdet.fi KUVA PAAVO MARTIKAINEN Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Onneksi tästä on seurauksena se, että olen oppinut syömään jouluna pientä, mutta hyvää, juuri jotain sellaista, mitä ehdottomasti haluankin. Tämä valinnanvapaus mielessä teimme Kaikkien aikojen Jouluherkut -lehden. Tuntuu muillakin ikäluokkaani kuuluvilla olleen vähän samanlaista. 6 PAINOPAIKKA , Joensuu ISSN 1797-8785 Aikakauslehtien liiton jäsen Kaikkien aikojen Jouluherkut ilmestyy kerran vuodessa. Tosin liioittelu näkyi enimmäkseen kinkun ja laatikoiden kilomäärissä, ei lajien monipuolisuudessa, eikä se ulottunut joulupöytää pidemmälle. PÄÄKIRJOITUS Kaikkien aikojen Menikö överiksi. Lopuista tehtiin saavillinen hernekeittoa. Ja sitä syötiin vähintään loppiaiseen. Se oli yleinen tapa. Täytynee ensin varmistaa, että ne sopivat alle 10 hengen taloudelle. Joulu-osiossa (sivut 50–89) on perinteisen joulupöydän tarjottavat, mutta niihinkin olemme hakeneet uutta twistiä. Lapsuudessani elettiin vaatimattomia vuosikymmeniä, ja joulu antoi hyvän syyn lievälle liioittelulle. Herkuttelevaa joulua! Anneli Myller Tanja Pellikka PÄÄTOIMITTAJA AD RUOKATIIMI Ruokatoimittaja Jatta Heinlahti Valokuvaaja Kristiina Hemminki AVUSTAJAT Anne Sneck, Paavo Martikainen KUSTANTAJA A-lehdet Oy Luova johtaja Anneli Myller MARKKINOINTI Markkinointipäällikkö Terhi Hauskamaa Markkinointisuunnittelija Seija Halme-Lehtinen MEDIAMYYNTI Myyntipäälliköt mediaopas@a-lehdet.fi Myyntiassistentti Jatta Waarala SIVUNVALMISTUS Satu Salmitie/Aste Helsinki Oy KÄYNTIOSOITE Risto Rytin tie 33, Helsinki POSTIOSOITE Kaikkien aikojen Jouluherkut 00081 A-lehdet Sähköposti KAJ@a-lehdet.fi Puhelin (09) 75 961 (vaihde) Internet www.a-lehdet.fi ASIAKASPALVELU (09) 7596 6606 (ma–pe, 8–16.30) Virallinen osoitteenmuutos päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Lapsuuteni jouluruokien mitoitus oli muutenkin ihmeellistä. Josko tänä jouluna. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Jokunen vuosi sitten mieheni oli laittamassa pienen pientä kinkkurullaa uuniin yöksi, kunnes hän havahtui, että kyllä sen ehtii ihan päivänvalossa, muutamassa tunnissa kypsentää valmiiksi. Joko niiden syömistä varsinaisena jouluna rajoitettiin tai sitten äitini leipoi hervottoman suuren taikinan. Seuraa myös Kaikkien aikojen joulu -blogiani osoitteessa kotivinkki.fi/blogit. Kun olin lapsi, meillä syötiin joulupipareita vielä huhtikuussa. Toivottavasti saat näistä ideoita poimittavaksi ja iloa jouluusi! Mielelläni kuulisin palautettasi sähköpostiini. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Kinkku oli iso – tai siis valtava. Tuossa alla on muuten mummini reseptivihko vuodelta 1929. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleenjulkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutus- ja jakelutavoista. Muistan niiden olleen nimeltään Lucian piparkakkuja, ja ehkä ohje oli tehty suurtalouskeittiötä varten. Olen välillä nauttinut silmilläni sen resepteistä, ja ihastellut raaka-aineiden laajaa valikoimaa. Ennen joulua -osio (sivut 10–47) luo joulutunnelmaa ja keskittyy niihin ruokiin ja leivonnaisiin, joita voi tehdä hyvissä ajoin vailla paniikkinappulaa. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esimerkiksi lakko tai tuotannolliset häiriöt). Toistaiseksi en ole mitään vihkosta valmistanut. Sitä paistettiin yö läpeensä aina seuraavaan iltapäivään
Laita sen päälle n. VINKKI Jos haluat tähdistä täysin laktoosittomia, käytä laktoositonta taikinaa. 1 rkl luumu-kanelirahkaa. Luumu-kanelitähdet n. Paista uunin keskiosassa 200 asteessa n. 13 min (tarkkaile paistumista, koska paistoaika vaihtelee kuvioiden koon mukaan). Lusikoi pohjalle n. Pistele haarukalla. 3.10.2014 14.54. Kokeile myös muita hurmaavia makuja – kaikki Valio maustetut rahkat sopivat syötäväksi myös sellaisenaan. Valio maustettu rahka luumu-kaneli on laktoositonta. Siirrä kuviot leivinpaperille uunipellille. Herkullista Joulua Ihanimmissa herkuissa maistuu nyt Valio maustettujen rahkojen uutuus, kausimaku luumu-kaneli. Sulje kannella. Halkaise kuviot terävällä veitsellä. 1 tl marmeladia. Jäähdytä. Tarjoile kahvi- tai teepöydässä, glögin kanssa tai illanistujaisten makeana tarjottavana. Ota levyistä piparkakkumuotilla tähtiä tai sydämiä (käytä reilun kokoista muottia, koska tähdet kutistuvat uunissa). 20 kpl 1/2 pak (à 500 g ) voitaikinalevyjä 100 g luumumarmeladia 1 1/2 prk (à 200 g) Valio maustettua rahkaa luumu-kaneli tomusokeria Lisää helppoja reseptejä: UUTUUS! Valio_Luumu_Kanelitahdet_230x297.indd 1 valio.fi/ maustetturahka Kauli sulatetut voitaikinalevyt 1 - 2 mm:n paksuisiksi (14 x 28 cm) levyiksi. Sihtaa pinnalle tomusokeria teesihdillä. Vaihtoehtoisesti tee neliöitä leikkaamalla levy 8 osaan leivinpyörällä. Voitele munalla. Valmistat sillä hetkessä herkulliset jälkiruoat, leivonnaiset ja kakkujen täytteet
Hanapakkauksesta on helppo tarjota isommallekin porukalle ja tuote sopii mainiosti myös esimerkiksi jouluisen boolin tekoon. Uniikki, laadukas ja käsintehty viinipohjainen glögi sisältää vain luontaisia aromeja. Glögi perustuu yli sata vuotta vanhaan reseptiin ja täyteläisen punaviiniglögin makua luonnehtivat kardemumma ja neilikka. UUSI Blossa Vinglögg, 2 l / Alkoholipitoisuus 10 % PAKKAUSKOKO! Blossa Vinglögg on nyt saatavilla suositussa hanapakkauskoossa. Läm mittää Joulun Blossa Glögi -reseptejä ja joulutunnelmaa: facebook.com/blossaglogi NAUTI KOHTUUDELLA
9. KATSO KAIKKI IHANAT OHJEET SIVUILTA 10–47. JOULUTUNNELMASTA SAA KIINNI RENNOSTI YSTÄVIEN KANSSA, MAAILMAN PARASTA JOULUPULLAA LEIPOMALLA, JOULUPUKIN HERKKUDONITSEJA KORISTELEMALLA JA RAUHOITTUMALLA TEEN JA KORPPUJEN KERA. KUVA PAAVO MARTIKAINEN Ripauksittain tunnelmaan ENNEN JOULUA LAITETAAN JOULUMUSIIKKI SOIMAAN JA LINNOITTAUDUTAAN KEITTIÖÖN
ALOITETAAN LASKEUTUMINEN JOULUUN. VALMISTELLAAN TARJOTTAVAT RENNOSTI YHDESSÄ TAI PIDETÄÄN REILUSTI NYYTTÄRIT. 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Perjantaina meille 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 OTETAAN TAVALLINEN MARRASKUINEN PERJANTAI. KUTSUTAAN YSTÄVÄT KYLÄÄN. OHJEET JA KUVAUSJÄRJESTELYT JATTA HEINLAHTI KUVAT KRISTIINA HEMMINKI/FOTONOKKA 10 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
11. 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 vinkki Tarjoa makkarakääröjen kyljessä puolukkahillolla maustettua sinappia.Mausta tavallinen sinappi puolukkahillolla makean maukkaaksi. Makkarakääröjen ohje sivulla 12
Asettele rinkulat taikinaympyröiden päälle. 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Miedonmakuinen kotijuusto maistuu lapsillekin. Ota lehtitaikinalevyistä pyöreitä paloja, joiden halkaisija on noin 5 cm. 2. Ota puolesta taikinaympyröistä keskeltä pyöreä pala pois. 2. Tee makkaroihin pieniä viiltoja ja asettele makkarat taikinakolmioi den leveimpään päähän. 3. Kaada maito kostutettuun harso kankaaseen ja puristele neste pois kulhon päällä. 3. Ripottele kääröjen päälle sieme niä. Voit myös maustaa sitä. 3. Paista leivonnaisia uunin keskita solla 200 asteessa noin 10 minuut tia. Sekoita joukkoon yrttiseos. 1 1 1 1 1 1 ½ pak (250 g) lehtitaikinalevyjä Täyte: 100 g tillillä maustettua tuorejuustoa 200 g savulohta 1 limetti tuoreen timjamin oksia 1. Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaisesti. Jaa lohi kip poihin ja laita päälle pala limettiä ja timjamin oksaa. 2. Lisää joukkoon sitruunamehu ja keitä seosta noin 10 minuuttia tai niin kauan, että maito juoksettuu ko konaan. Jätä juustomassa ve täytymään painon (kulhon) alle riti län päälle pariksi tunniksi. 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Lohikipot 12–16 kpl Kotijuustot 1 pak (500 g) lehtitaikinalevyjä 10 kpl pieniä prinssinakkeja 10 kpl pieniä chorizomakkaroita 1 rkl seesaminsiemeniä 1 rkl unikonsiemeniä 1 l täysmaitoa suolaa 4 tl sitruunamehua Provencen yrttisekoitusta Tarjoiluun: tyrnihilloa 1. Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. 4. Muotoile juustomassasta pie niä suupaloja ja tarjoile ne tyrnihil lon kanssa. Kääräise rulliksi. Mausta tavallinen sinappi puolukkahillolla makean maukkaaksi. Jäähdytä kipot. 4. Notkista tuorejuusto lusikalla ja jaa se kippojen pohjalle. 1 1. Leikkaa taikinalevyt kol mioiksi. 1. Kiehauta maito ja suola. 20 kpl 12 1 1 1 1 1 1 Makkarakääröt 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 vinkki Tarjoa makkarakääröjen kyljessä puolukkahillolla maustettua sinappia. 4. Kypsennä kääröjä uunin keskitasolla 200 asteessa noin 10 minuuttia. Erilaisten siemenien avulla ero tat makkaralajikkeet toisistaan
vinkki Tee kipot valmiiksi pari päivää ennen ja täytä ne juuri ennen tarjoilua. Naposteltavien varatarjoiluiksi sopivat myös rukiiset palttoonnapit, suolakeksit ja pähkinälajitelma. Ole avoin uusille mauille. Ota lapset mukaan ja anna heidän tehdä omia makukokeilujaan. 13. 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Vinkkejä pikkujoulu valmisteluihin Helpot ja monipuoliset tarjottavat voi mainiosti tehdä yhdessä talkoovoimin. Sovi ennakkoon, mitä jokainen vieras tuo tullessaan
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 vinkki 1 1 Peitä täytetyt taatelit tiiviisti kelmulla ja säilytä ne jääkaapissa. 14 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Poroviikunat 50 g kylmäsavuporoviipaleita 10 tuoretta viikunaa 1. Huuhdo ja halkaise viikunat. Hedelmävartaiden juju on valkosuklaa. 2. Leikkaa porosiivut kahtia ja kääräise siivut viikunoiden päälle. 15 1. Valuta suklaasula nauhamaisesti vartaiden päälle. 5. Sulata valkosuklaa varovasti kattilassa tai mikroaaltouunissa. 4. Pujottele hedelmäpalat varrastikkuihin. 2. Huuhtele ja paloittele omenat ja pirskottele palojen leikkauspinnoille sitruunamehua. Poista siitä kova keskiosa ja paloittele hedelmäliha. 3. Huuhtele viinirypäleet. 2. Täytä taatelit juustomassalla pikkulusikalla. 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Täytetyt taatelit 10 hengelle 20 kuivattua, kivetöntä, pehmeää taatelia 100 g homejuustoa 1. Pehmitä homejuusto haarukalla massaksi. Hedelmävartaat 10 hengelle ½ tuore ananas 2 punaista omenaa ½ sitruunan mehu noin 100 g tummia viinirypäleitä Päälle: 100 g valkosuklaata 1. Kuori ananas. Suolainen liha saa hyvän parin miedon makeasta viikunasta
2. Jäähdytä seos ja siivilöi se. 1 1 1 1 1 1. Kuumenna seos. Täytä avokadojen kolot juustotäytteellä. Keitä miedolla lämmöllä noin tunti. 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Voit tehdä täytteen aiemmin, mutta täytetyt avokadot pitää tarjota heti. Valuta juuri ennen tarjoilua ohuet nauhat balsamiviinietikkasiirappia avokadojen päälle. 2. Sekoita tuorejuustoon sinappi, hunaja ja mausteet. 3. Lisää sokeria halutessasi. Päärynäglögi 1 l päärynämehua 2 dl maustelientä (ks. Säilytä mausteliemi jääkaapissa. Kokeile tummaa ruokosokeria tai fariinisokeria. ohje yllä) 2–4 cl konjakkia/annos 1. Sekoita päärynämehu ja mausteliemi. 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Vaalea glögijuoma Täytetyt avokadot 5 pientä avokadoa sitruunamehua Täyte: maustamatonta tuorejuustoa 2 tl sinappia 2 tl juoksevaa hunajaa 1 tl Provencen yrttisekoitusta 1 tl rouhittua mustapippuria Päälle: balsamiviinietikkasiirappia 1. Halkaise avokadot ja poista kivet. 16 Mausteliemi: 1 l vettä pala tuoretta inkivääriä 2 kanelitankoa 3 tähtianista 2 rkl kokonaista kardemummaa 1 rkl kokonaisia neilikoita 2 dl rusinoista 1. Laita vesi ja mausteet kattilaan. Pirskottele leikkauspinnoille sitruunamehua, jottei hedelmäliha tummu. 2. Aikuisten juomaan voit lisätä tilkan konjakkia tai muuta alkoholia
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 17. 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 vinkki 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Tee vaalean glögin maustelientä valmiiksi jääkaappiin
Kaikki meni PIPARIKSI NYT JÄRJESTETÄÄN PERHEEN SISÄISET PIPARIMESTARUUSKISAT. TÄSSÄ VÄHÄN MALLIA. KUN ON RIITTÄVÄN ISO TAIKINA, JOKAINEN SAA TOTEUTTAA ITSEÄÄN TÄYSILLÄ. OHJEET JA KUVAUSJÄRJESTELYT JATTA HEINLAHTI KUVAT KRISTIINA HEMMINKI/FOTONOKKA Piparitaikinan ja lumiukkojen koristeluohje on sivulla 20. 18
Pitsisydänten ohje on sivulla 20. 19
20. vinkki Tee koristenauhapipareihin reiät ennen paistamista
Mittaa ainekset valmiiksi ennen taikinan sekoittamista. Näin sinusta tulee piparimestari: Taikina: • Ota taikinan ainekset huoneenlämpöön tuntia ennen. Lisää vesi tipoittain, jo pieni määrä notkistaa seoksen. Pakkaa lahjapiparit juuri ennen antamista. • Säilytä koristellut piparit kuivassa paikassa, esimerkiksi pahvilaatikossa, älä jääkaapissa. • Tee sokerikuorrutteet valmiiksi ennen koristelun aloittamista. • Mittaa siirappi taikinaan öljytyllä mitalla, niin se irtoaa helposti mitta-astiasta. • Älä kasaa itsellesi liian suurta urakkaa kerrallaan. • Nestemäinen väri tekee kuorrutteesta löysempää. Muista myös, että epäonnistuneesti koristellut maistuvat hekkusuille. • Koristeltujen piparien sokerikuorrute pehmenee lämpimässä ja tiiviissä pakkauksessa. • Taikina saattaa tuntua kovalta jääkaapista ottamisen jälkeen, mutta pehmenee kun leivot sitä hetken ennen kaulimista. Yksi kaunis pipari on jo saavutus. • Kokeile koristeluseoksen paksuutta ja lisää tarvittaessa tomusokeria tai vettä. Leipomista helpottaa myös, kun otat taikinaa pienen palan kerrallaan kaulittavaksi. Koristelu: • Jäähdytä piparit ennen koristelua. Käytä elintarvikevärejä hyvin pieniä määriä. • Suunnittele ja värjää tarvittavat määrät valmiiksi. • Jos taikinaa jää, laita ylimääräinen taikina muovipussiin, sulje tiukasti ja säilytä jääkaapissa. • Kuivata piparien koristelut kunnolla, mieluiten yön yli ennen pakkaamista. Lisää myös tomusokeria pieni määrä kerrallaan. • Harjoitus tekee piparimestarin! 21
suklaata. Piparitaikina koristepipareille 1,7 kg taikinaa Sokerikuorrute eli pikeeri Ääriviivapikeeri 300 g margariinia tai voita 1½ dl siirappia 4 dl sokeria 1 rkl kanelia 1 rkl piparimaustetta 3 kananmunaa 2 tl soodaa 13 dl vehnäjauhoja 1. Kuumenna kattilassa margariini, siirappi, soke ri ja mausteet. Lisää jauhoseos taikinaan vähitellen. Kiinnitä vielä lumiukolle pipar minttukeppi tueksi. 6. Anna koristeltujen piparien kuivua kunnolla ennen pakkaa mista tai kuljettamista. Hammastikut ovat pikkukuvioinnissa mainioita apureita. Jos helmiä ei tartu riit tävää määrää, lisää niitä sormin ja hammastikkua apuna käyt täen. Töpötä kiinnityspikeeriä suun niteltuun kohtaan ja kasta heti helmiin. Valkoiset helmi koristeet antavat säihkettä lu melle ja pilkut bambille. 2. Vatkaa kananmunat yksitellen seokseen. • viivoille ja koristeluun 1 valkuainen 3½ dl tomusokeria muutama tippa sitruunamehua Täyttöpikeeri • täyttämään isoja, kuorrutettavia pintoja 1 valkuainen 2½–3 dl tomusokeria muutama tippa sitruunamehua Tomusokeria pulleisiin täyttöihin enemmän ja litteisiin vähemmän Kiinnityspikeeri • liimaksi 1 valkuainen noin 5 dl tomusokeria muutama tippa sitruunamehua Pitsisydämet ja pallot 1. Paista piparit uunin keski tasolla 200 asteessa 5–10 mi nuuttia. Kauli koristemassa leivinpaperin pääl lä tomusokeria apuna käyttäen. Anna täytteen kuivahtaa muutama tunti. Anna kuorrutteen kuivua ennen jatka mista. 2. Paista mökkiä uunissa 180 asteessa 4–5 minuuttia. Liimaa koriste muutamalla tipalla kiinnityspikeeriä. 3. Kaada joulupallojen helmiko risteita tasaiselle alustalle, esi merkiksi lautaselle väreittäin. 3. Tee lumiukolle hatun ja kau 22 laliinan rajat turkoosilla äärivii vapikeerillä ja täytä ne täyttöpi keerillä. Sydänmökki ja bambi 1. Käytä lahjojen koristeluun valmista sokerimassaa, marsi paania tai mantelimassaa. 4. Sulata pieni pala tummaa. Jäähdy tä seos. Tee lumiukolle risusor met, suu ja silmät suklaalla. 3. Tee mökin sinertävä maa lipinta täyttöpikeerillä. Jäähdytä piparit ennen koristelua. Tee mökin sydänikku na muotilla ennen paistamista. 1. Tee mökin sapluuna leivinpa perista ennen leipomista. Koristenauhapiparit Tee nauhan reiät pipareihin en nen paistamista terävällä veit sen kärjellä, lusikan varrella, ky nän päällä tai muulla sopivan ko koisella välineellä. Ota kattila pois liedeltä ja jat ka sekoittamista kunnes soke ri on kokonaan sulanut. 3. Sekoita sooda vehnäjauhoi hin. 2. Tee nauhakuviot ääriviivapi keerillä. Anna viivojen kuivahtaa hetki. Kiinnitä pieniä sydänku vioisia sokerikoristeita kiinni tyspikeerillä. 2. Täytä lumiukko täyttöpikee rillä tasaisesti. Piparitaikinasta riittää kuvien kuuteen lumiukkoon, koristenauhaan, kolmeen pikkumökkiin ja bambiin, lahjapakettiin, neljään pitsisydämeen, kahdeksaan pitsiseen koristepalloon, hyvää joulua -kirjaimiin ja vielä kahteen piparitaloon alustoineen. 2. Suunnittele ennakkoon isot koristekuviot, esimerkiksi sydä met, sydänten kukat ja isoim mat nauhakuviot. Ohutta kuviota saat piirrettyä, kun teet koristemas sapussiin pienen pienen reiän. 5. Tomusokerista saat satumö kille kauniin lumikuorrutuksen. 7. Voit kiinnittää lumiukot pipa ripohjille, jotka olet kuorrutta nut valkoisella täyttöpikeerillä. Piirrä ohu et, pitsimäiset kuviot ääriviiva pikeerillä. 5. Muotoile hatun koristeet ja nenä valmiista koristemassasta tai käytä kaupan valmista koris telugeeliä. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Lahjapaketit Lumiukkojen koristelu 1. Pursota ääriviivapikeerillä ensin lumiukon ääriviivat. Poista sapluuna ja leikkaa mökki teräväl lä veitsellä. 4. Laita taikina jääkaappiin ja anna olla siellä yön yli. Ota kuvioita samalla piparimuo tilla. Kauli taikina ohueksi ja piirrä mökin ää riviivat veitsellä varovasti. Sekoita koko ajan, kunnes seos kiehahtaa. Voit halutessasi pistel lä hammastikulla pipon tupsuun ja reunaan sekä kaulaliinan reu naan villamaisia kuvioita. Tee bambipiparit muotilla ja pais ta ne varovasti, etteivät terävät osat kärähdä. 4. Katon lumen saat tehtyä ää riviivapikeerillä. Jäähdy tä mökki ennen koristelua
Oetker Leivinjauhetta 2 tl piparimaustetta Dr. Lisää kananmunat yksitellen vatkaten. Pursota tai lusikoi seos jäähtyneille muffineille. Oetker Vaniljasokeria 2 tl Dr. Oetker Vaniljasokeria pipareita Dr. Tänä jouluna koko Suomi leipoo! Tutustu uudistuneisiin sivuihimme www.oetker.fi Piparien ohje ja muita herkullisia reseptejä entistä kätevämmin. Oetker Silver -koristerakeita Vatkaa tuorejuusto sileäksi vatkaimella. Oetker Isoja Muffinivuokia Kuorrutus ja koristelu 1 prk (200 g) maustamatonta tuorejuustoa 50 g huoneenlämpöistä voita 3 dl tomusokeria 1 tl Dr. Koristele pipareilla, sokerikuorrutuksella ja koristerakeilla. Lisää muut aineet ja jatka vatkaamista, kunnes seos on sileää. www.facebook.com/leivojakoristele Vatkaa voi ja sokeri huolellisesti sekaisin. Pipari Cupcakes 8–12 kpl Taikina 200 g voita 1 ½ dl fariinisokeria 3 kananmunaa 3 dl vehnäjauhoja 2 tl Dr. Anna jäähtyä.. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää ne vaahtoon. Oetker Sokerikuorrutetta Dr. Sekoita varovasti puuhaarukalla. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Lusikoi seos muffinivuokiin
Valkuaiset lisätään vaahdoksi vatkattuna ja varovasti nostellen taikinaan. 5. Pese vatkaimet hyvin ja kuivaa ne. Pistaasit tai pähkinät mehevöittävät kakun. 3. Vatkaa sähkövatkaimella kulhossa pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Mustaherukkalikööri täydentää harmonian.” Eleanora von Smöörin aatelinen ruokaympyrä koostuu makeasta, makeammasta ja makeimmasta. Lisää taikinaan loput valkuaisvaahdosta varovasti käännellen. Lisää tomu- ja vaniljasokeri koko ajan vatkaten, kunnes valkuaisvaahto on kovaa ja kiiltävää. KUVA PAAVO MARTIKAINEN Huikentelevaista ELEANORA VON SMÖÖR ON MAKEUDEN ORIGINELLI SUURLÄHETTILÄS, JONKA YLENPALTTISEN RUNSAS KERTAUSTYYLI VIE UNIVERSAALIA LEIVONTAKULTTUURIA KOHTI KORKEAMPIA SFÄÄREJÄ. Siirrä hedelmät kattilaan ja lisää alkoholi sekä mausteet. Paista kakkupohja uunin keskitasolla 45–50 minuuttia. 6. Kääntele suurin osa valkuaisvaahdosta suklaataikinaan. Voitele ja jauhota pyöreä (halkaisijaltaan noin 22–24 cm) irtopohjavuoka. Anna jäähtyä. Anna vetäytyä hetki. 24 4. Erottele kananmunankeltuaiset ja -valkuaiset toisistaan. KOKEILE VAIKKA! Ranskalainen suklaakakku ja marinoidut hedelmät 12–14 palaa Pohja: 200 g tummaa suklaata (kaakaota 70 %) 150 g voita 2 dl hienoa kidesokeria 6 kananmunaa 1 dl tomusokeria 1 tl vaniljasokeria 2 ½ dl erikoisvehnäjauhoja 1 ½ dl rouhittuja pistaaseja, manteleita tai pähkinöitä Voiteluun ja jauhottamiseen: voita korppu- tai mantelijauhoja Marinoidut hedelmät: 200 g pehmeitä kuivattuja luumuja 200 g pehmeitä kuivattuja viikunoita 2 dl mustaherukkalikööriä, madeiraa tai portviiniä 2 kanelitankoa 10 rouhaisua vaniljamyllystä Lisäksi: 1 prk (250 g) mascarponejuustoa 2 prk (à 200 g) vaniljarahkaa Pohja 1. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Testaa kypsyys puutikulla. Jos pinta näyttää saavan liiaksi väriä, peitä kakku paistamisen loppuvaiheessa leivinpaperilla. Vatkaa sähkövatkaimella kuivassa ja puhtaassa kulhossa kananmunanvalkuaiset kovaksi vaahdoksi. Marinoidut hedelmät Poista kovat kannat kuivatuista hedelmistä. Eleanoran tarinoista ja ihanista baakkelseista voi nauttia hänen blogissaan: www.bakinginstinct.com Tosielämässä Eleanora on Makulehden tuottaja Elina Jyväksen hulvaton alter ego. Lisää kananmunankeltuaiset voi-sokerivaahtoon yksitellen ja koko ajan vatkaten. 8. Jäähdytä kakku ritilällä. Levitä kakun päälle mascarpone-rahkaseos ja maustuneet hedelmät. Joulukakun viimeistelee mascarponerahkaseos sekä alkoholissa ja mausteissa pehmeiksi kylvetetyt kuivatut luumut ja viikunat. 7. Levitä taikina vuokaan ja tasoita pinta lastalla. Elina Jyväs, Baking Instinct, Eleanora von Smöörin herkkujen aateliset, Tammi.. Lisää jäähtynyt suklaasula ja sekoita tasaiseksi. Yhdistä kulhossa mascarpone ja rahkat. Kaakaojauheella ei vastaavaa makua saa koskaan! Kakun rakenteesta tekee kuohkean se, että valkuaiset ja keltuaiset erotellaan. ” Ranskalaisen suklaakakun houkuttelevuus pii- lee runsaassa tummassa suklaassa. Hauduta keskilämmöllä ja kannen alla 10 minuuttia. 2. Sulata paloiteltu suklaa joko vesihauteessa tai mikroaaltouunissa miedolla teholla (350 w), 30 sekunnin välein sekoittaen. Lisää taikinaan jauhot ja pistaasit ja sekoita nopeasti tasaiseksi
KUVA SAMI REPO MINUN RESEPTINI 25
M + P= rakkautta ilmassa MARENGIT MAISTUVAT KEVYEN MAKEILTA, JA PUNARAITAINEN PIPARMINTTU TUO JOULUN. OHJEET JA KUVAUSJÄRJESTELYT JATTA HEINLAHTI KUVAT KRISTIINA HEMMINKI/FOTONOKKA 26. YHDESSÄ NE OVAT TÄYDELLINEN PARI
Sekoita punainen taikina valkoisen joukkoon nauhamaisesti, esimerkiksi lusikan varren avulla. Marenkikääretorttu 6–8 hengelle 5 kananmunan valkuaista 2½ dl sokeria 1 dl manteli- tai pähkinärouhetta 1 dl maissitärkkelystä (maizena) Täyte: 200 g vaniljanmakuista tuorejuustoa 1 dl puolukkahilloa ½ dl pakastepuolukoita Päälle: piparmintturouhetta 1. Vatkaa valkuaiset löysäksi vaahdoksi. Levitä seos joita voit käyttää siveltimen avulla. 3. Ota pieni osa marenkitaikinaa ja värjää se punaisella, jauhemaisella elintarvikevärillä. Niitä myydään myös nettikaupoissa. Vatkaa ne valkoiseksi vaahdoksi. 6. Säilytä marengit kuivassa, ilmavassa paikassa. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kiinteää ja kiiltävää. 5. Sekoita tuorejuustoon puolukkahillo ja pakastepuolukat. Lisää sokeri kolmessa osassa. 1. Erottele kananmunan valkuaiset ja laita ne kulhoon. Punaraitaiset pikkumarengit 50–55 kpl 3 kananmunan valkuaista 1 dl sokeria punaista elintarvikeväriä VINKKI Laita piparminttukarkkeja muovipussiin, pussin ympärille pyyheliina ja hienonna vasaralla karkit sopivaksi rouheeksi. Ripottele päälle vielä piparmintturouhetta. Marenkien värjäämiseen jauhemaiset värit sopivat parhaiten, sillä ne eivät kostuta marenkimassaa. Elintarvikevärejä voi ostaa hyvin varustetuista elintarvikekaupoista ja leivontatarvikeliikkeistä. 5. Kypsennä marenkeja uunin keskitasolla 100 asteessa noin 45 minuuttia. 4. Laita pursotinpussiin pienehkö sahalaitainen terä ja lusikoi marenkimassa pussiin. marenkilevyn päälle ja rullaa leivinpaperin avulla kuten kääretorttu. 27. Jäähdytä levy. Tarjolla on myös ns. Pursota pieniä marenkeja leivinpaperin päälle. Elintarvikevärit Elintarvikevärejä on sekä jauhemaisina että nestemäisinä. pastavärejä, 4. Kumoa levy toiselle leivinpaperille ja poista pohjapaperi. Ne säilyvät pitkään, joten voit tehdä ne hyvissä ajoin valmiiksi. 3. Voitele leivinpaperi kevyesti ja levitä marenkiseos tasaiseksi levyksi. 2. Sekoita pähkinärouhe maissitärkkelykseen ja lisää seos vaahdon joukkoon. Paista marenkilevyä uunin keskitasolla 175 asteessa 20 minuuttia. 7. Juuri ennen tarjoilua liitä kaksi marenkia marmeladilla tai hillolla yhteen. Vatkaa joukkoon sokeri vähitellen. 2. Vatkaa seos kiinteäksi vaahdoksi
3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan sihdin läpi. Keitä lientä 12 minuuttia. 6. Valmista marenkitaikina pikkumarenkien ohjeen mukaisesti (s. 4. Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Suklaapalat & marenkipäällys noin 20 kpl 4 kananmunaa 2 dl sokeria ½ dl fariinisokeria 200 g voita tai margariinia 2 dl maitoa 5 dl vehnäjauhoja ½ dl kaakaojauhetta 1 rkl leivinjauhetta 2 tl kanelia 1 tl kardemummaa Väliin: noin 1½ dl kirsikkahilloa Päälle: marenkilevyjä Kostuttamiseen: kirsikkamehua tai kivennäisvettä pari tippaa piparminttuesanssia 1. Vatkaa kananmunat ja sokerit paksuksi vaahdoksi. 4. Vatkaa seosta sähkövatkaimella 10 minuuttia, kunnes seos on kuohkeaa. 2. Sulata voi kattilassa tai mikrossa. 3. Pehmitä liivatelehtiä 1 dl:ssa kylmää vettä 5 minuuttia. Lisää karkkirouhe seokseen. Sekoita niin, että liivatteet sulavat täysin sokeriliemeen. 27). 2. Sekoita kattilassa sokeri, siirappi, piparminttuesanssi, 1 dl vettä ja suola. Lisää voiseos sokeriseokseen. Jätä seos hyytymään seuraavaan päivään. 5. Jäähdytä levy ja leikkaa siitä suorakaiteen muotoisia paloja. 28 5. Vatkaa kananmunan valkuaiset puhtaassa kulhossa kuohkeaksi vaahdoksi. Ripottele vielä pinnalle minttukarkkirouhetta.. 6. Kaada seos vuokaan ja ripottele tomusokeria päälle. 7. Voit valmistaa suklaapalat ja marengit ennakkoon valmiiksi. Kaada kuuma sokeriliemi liivatteiden päälle. Kierittele palat tomusokerissa ja koristele minttukarkkirouheella. Vaahtokarkit Noin 12 kpl reiluja paloja 5 dl sokeria 1 dl vaaleaa siirappia 2 tippaa piparminttuesanssia 1 dl vettä ripaus suolaa 7 liivatelehteä 1 dl kylmää vettä 2 kananmunan valkuaista 2 rkl minttukarkkirouhetta Vuokaan: rypsiöljyä ½ dl tomusokeria 1. Öljyä vuoka ja ripottele tomusokeri vuoan pohjalle ja reunoille. Kostuta suklaapalat mehulla tai kivennäisvedellä pullasudilla. Lisää voisulaan kylmä maito. 7. Paloittele levy. Sivele paloille ohut kerros hilloa ja laita marenkilevy päälle. Pursota taikinasta suklaapalojen kokoisia marenkeja ja kuivaa niitä uunissa 100 asteessa noin 45 minuuttia. Yhdistä sokeriseos ja valkuaisvaahto nostelemalla. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 15 minuuttia. Sekoita varovasti tasaiseksi taikinaksi. Ota kattila pois liedeltä
29. Ripottele vielä tomusokeria pienen sihdin läpi kuusten päälle lumista joulutunnelmaa tuomaan. Marenkikuuset noin 20 kuusta 1 annos marenkitaikinaa (pikkumarenkien ohje, s. Valmis marenkitaikina ei irtoa kulhosta, vaikka kääntäisit kulhon ylösalaisin. 5. Kypsennä marenkeja uunissa 120 asteessa noin 1 tunti ja 40 minuuttia. Vatkaa kunnes seos on kiinteää ja kiiltävää. 2. Vatkaa marenki kuivassa, rasvattomassa kulhossa. 2. Värjää marenki vihreällä elintarvikevärillä. Pursota ensin halkaisijaltaan noin 5 cm:n ympyrä ja jatka pursottamista pienentämällä halkaisijaa kerros kerrokselta. 3. Laita pursotinpussiin keskikokoinen suutin. 6. Koristele kuusimarengit pienillä koristehelmillä ja tähtikoristeilla. näin onnistut: 1. Valkuaisten joukossa ei saa olla yhtään keltuaista, se estää kunnolla vatkaantumisen. 4. Keltuaiset voit käyttää munakkaisiin tai majoneesiin. 27) vihreää elintarvikeväriä koristehelmiä ja tähtikoristeita tomusokeria 1. Valmista marenkitaikina ohjeen mukaisesti. Aloita pursottaminen kuusen alaosasta. Lusikoi marenkimassa pussiin. 4. Pursota leivinpaperin päälle kuuset. 3. Vatkaa ensin valkuaiset vaahdoksi ja lisää sokeri vähitellen joukkoon
Silloin piirakka on helppo irrottaa vuoastaan. Ihana mieliteko SUOLAINEN PIIRAKKA HELLII HÄMÄRÄN HYSSYSSÄ, MAISTUU JUHLAKAUDEN ILLANISTUJAISISSA TAI KÄY SALAATIN KERA ATERIASTA. OHJEET JA KUVAUSJÄRJESTELYT JATTA HEINLAHTI KUVAT KRISTIINA HEMMINKI/FOTONOKKA Käytä lohipiirakan paistamiseen irtopohjavuokaa. 30
Lisää kerma. Pese ja raasta sitruunasta kuorta raastimen pienimmällä terällä. 4. Hienonna keitetyt kananmunat haarukalla. 7. Kaada pohjalevylle riisiseos ja sen päälle kananmuna. 6. Kuori ja raasta piparjuuri raastimen pienimmällä terällä. Lohipiirakka 6–8 hengelle 1 pak (500 g) valmiiksi kaulittua voi- tai lehtitaikinaa rasvaa vuoan voiteluun Täyte: 300 g graavilohta 2 keitettyä kananmunaa 1½ dl keitettyä kokojyväriisiä muutama oksa tuoretta tilliä noin 15 cm:n pala purjoa 1 dl ruokakermaa pala tuoretta piparjuurta tai 1 rkl piparjuuritahnaa ½ sitruunan mehu ja kuori raastettuna 1 kananmunan keltuainen piirakan voiteluun 1. Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. Kauli taikina levyksi. Keitä kaaleja noin 5 minuuttia. 3. Ota pieni pala taikinaa jäljellä olevasta taikinasta. Jos piirakan pinta tummuu liikaa, peitä se leivinpaperilla. Nosta levy vuoan pohjalle ja painele vuoan reunoille. 8. Nosta taikinakansi täytteen päälle. Nipistele saumakohta tiiviiksi. 9. Paista piirakkaa ensin uunin alatasolla 200 asteessa 10 minuuttia ja laske lämpö 175 asteeseen ja jatka paistamista puoli tuntia. Viipaloi lohi ja asettele se päällimmäiseksi. Leikkaa kinkkuviipaleet pienemmiksi paloiksi. Voitele vuoka. Kauli lopputaikina vuoan kokoiseksi kanneksi. Valuta kaalit. Voitele piirakan kansi keltuaisella. Lisää raasteet ja sitruunamehu riisin joukkoon. Kauli toisesta taikinapalasta muutamaa senttiä vuoan pohjaa isompi levy. Leivo ruusukaali-kinkkupiirakka pitkänomaiseen vuokaan, niin saat leikattua pieniä, kauniita herkkupaloja. 5. Hienonna keitetyn riisin joukkoon purjo ja tilli. 2. Poista ruusukaaleista kovat kannat ja uloimmat lehdet. Ruusukaalikinkkupiirakka 4–6 hengelle 1 pak (400 g) pakastettua ruistaikinaa rasvaa vuoan voiteluun Täyte: 250 g ruusukaaleja 100 g maustamatonta tuorejuustoa 1 rkl sinappia 1 tl juoksevaa hunajaa ½ tl kuivattua rosmariinia 100 g ilmakuivattua kinkkua 1. Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. Voitele vuoka ja painele taikinalevy vuoan pohjalle ja reunoille. 2. Jaa taikina kahteen osaan. Pistele pohjataikinaan haarukalla reikiä. 4. Levitä tuorejuustoseos taikinan päälle, lisää päälle ruusukaalit ja asettele kinkkupalat kaalien väleihin. Pistele kansitaikina haarukalla ja asettele koristekuviot kannen päälle. Ota siitä pikkumuoteilla koristeita. 10. Jäähdytä piirasta hetki ennen vuoasta ottamista. 31. 5. Kypsennä piirakkaa uunin alatasolla 175 asteessa 35 minuuttia. Jos piiraan pinta alkaa kuivua, peitä piiras leivinpaperilla. 3. Sekoita tuorejuustoon sinappi, hunaja ja rosmariini
Lisää sipulien joukkoon sokeri, balsamiviinietikka ja mustapippuri. 4. Kauli taikina ohueksi levyksi, noin 25 x 25 cm:n neliövuokaan tai halkaisijaltaan noin 25 cm:n vuokaan. 2. Vaivaa taikina kiinteäksi. 2. Voitele jokainen taikinaarkki öljyllä. Näin saat pohjasta rapsakampaa. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää sipulit kattilaan, kääntele. Sekoita täytettä varovasti. 8. Poista leivinpaperi ja herneet esipaistetulta piiraspohjalta. Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet. Irrota jäähtyneet kupit vuoista. Sekoita ainekset nopeasti niin, että nesteet imeytyvät jauhoihin. Jos ainekset kuivuvat liikaa, lisää pannulle tilkka vettä. Hienonna timjamin oksat. 3. Kääri taikina leivinliinaan ja jätä se lepäämään pariksi tunniksi. 6. Paista paistinpannulla vois- näin onnistut Monesti piirakkapohjaa kannattaa paistaa ennen täytteen lisäämistä. Taivuttele jokainen pala isoihin muffinivuokiin tai muffinipellille kupeiksi. Paista pohjaa uunin keskitasolla 200 asteessa noin 15 minuuttia. 3. Leikkaa taikinalevyt kahdeksaan yhtä suureen osaan, 4 levyä päällekkäin. 5. Kuori ja leikkaa täytteen palsternakka ohuiksi viipaleiksi. Palsternakka piirakka 4–6 hengelle 250 g soijajauhoja ½ dl oliiviöljyä 1 tl suolaa 1 dl lämmintä vettä Täyte: 1 rkl voita tai margariinia 500 g palsternakkaa 2 valkosipulinkynttä 1 tl suolaa muutama tuoreen timjamin oksa 2 rkl sitruunamehua 1 kananmuna 2 dl ruokakermaa 100 g parmesaaniraastetta 2 rkl pinjansiemeniä 1. Sekoita soijajauhoihin oliiviöljy, suola ja puolet vesimäärästä. 10. Kypsennä piirakkaa uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia. sa palsternakkaa, valkosipulia, suolaa ja timjamia miedolla lämmöllä 10 minuuttia. 9. Kaada kermaseos taikinapohjalle ja palsternakkaseos päälle. Kypsennä aineksia käännellen miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. 7. Sekoita kananmuna, kerma ja parmesaani keskenään. Lisää loppu vesi. 5. Kuori ja viipaloi punasipulit. 6. Jaa sipulitäyte taikinakuoriin juuri ennen tarjoilua.. Jatka vaivaamista noin 10 minuuttia, kunnes taikina on kimmoisa. 32 Gluteeniton palsternakkapiirakka maistuu sekä lämpimänä että kylmänä. Ota pannu liedeltä ja pirskottele päälle sitruunamehu. Laita taikinapohjan päälle leivinpaperi ja leivinpaperin päälle kuivattuja herneitä tai raakaa riisiä. 4. Paista taikinakuoria uunin keskitasolla 200 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet kauniin värin. Punasipulipiirakat 8 kpl 4 arkkia filotaikinaa oliiviöljyä Täyte: 5 punasipulia öljyä fariinisokeria balsamiviinietikkaa rouhittua mustapippuria 1. Ota filotaikinapakkauksesta 4 arkkia ja laita loput pakastimeen. Ripottele pinjansiemenet täytteen päälle
Näin onnistut Kaupan valmiit pakastetaikinat ovat mainio valinta kiireiselle. 33. Tee punasipulipiirakoiden taikinakuoret ennakkoon valmiiksi. Säilytä valmiit filotaikinakipot kuivassa paikassa. Sulata taikinat pakkauksen ohjeen mukaan ja muista varata aikaa sulattamiseen
1 1 1 un teita tuoksuja ja 1 1 1 T 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1. RAPSAKAN KUOREN ALTA PALJASTUU PEHMEÄ SISUS. 1 1 1 1 1 34 1 1 1 OHJEET JA KUVAUSJÄRJESTELYT JATTA HEINLAHTI KUVAT KRISTIINA HEMMINKI/FOTONOKKA 1 1 JOULUPULLASSA MAISTUVAT KANELI JA SOKERI. AI, AI, TULEE MUMMILA MIELEEN
Kohota taikinaa noin 40 minuuttia. 7. Nosta pullat leivinpaperin päälle uunipellille ja kohota vielä 30 minuuttia. 5. Kumoa taikina ja vaivaa loput jauhot taikinaan. 5. Kieputa nauhat toistensa ympäri, niin että täytepuoli jää näkyville. 2. Sulata rasva. 4. Halkaise taikinarullat keskeltä. Voitele pullien pinnat keltuaisella. 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 kranssin teko Pullataikina 1 2 3 4 5 6 Taikinasta tulee kaksi kuvan pullaa 50 g hiivaa 5 dl maitoa 150 g voita tai margariinia 1 kananmuna ½ tl suolaa 1 dl sokeria 2 tl kardemummarouhetta noin 15 dl vehnäjauhoja Täyte: 100 g voita tai margariinia ¼ dl sokeria 3 tl jauhettua kanelia Voiteluun: kananmunan keltuainen 1. Murenna hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Jätä saumapuoli alaspäin. 4. Alusta taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista. 35 1. 8. Paista pullia uunin alaosassa 200 asteessa 15–20 minuuttia. 6. Kiepauta taikinanauha ympyräksi ja nipistele liitoskohta pitäväksi saumaksi. 3. Lisää nesteeseen rasva, suola, sokeri, kardemumma, kananmuna ja iso osa jauhoista. Vatkaa kananmunan rakenne rikki. 2. Levitä taikinalevyille voi ja ripottele päälle sokeri ja kaneli. 3. Kääri levyt tiukoiksi rulliksi. Jaa taikina kahteen osaan. 6. Katso joulupullan muotoiluohje yläpuolelta. Ripottele hieman vehnäjauhoja taikinan päälle ja peitä liinalla. 1. Kauli taikinapaloista suorakaiteen malliset levyt, noin 50 x 30 cm
AINAKIN SE TIEDETÄÄN, ETTÄ JOULUPUKKI RAKASTAA DONITSEJA. NEHÄN OVAT NIIN PEHMEITÄ JA PYÖREITÄ, NAM! OHJEET JA KUVAUSJÄRJESTELYT JATTA HEINLAHTI KUVAT KRISTIINA HEMMINKI/FOTONOKKA 36. i p e n e i S pyöreä TÄSSÄ TAITAA OLLA KUPPIKAKKUJEN HAASTAJA
Kuivumisen jälkeen pujottele lumiukot varrastikkuihin. KORISTELU Kuorruta lumiukkojen donitsit ensin sokerikuorrutteella ja kasta ne sitten sokerihelmiin. 37
3. Lisää jauhoseosta vuorotellen kerman kanssa taikinaan. 4. Kauli taikina jauhotetulla alustalla noin sentin paksuiseksi levyksi. 3. Pienet donitsit kypsyvät nopeasti, ole itsekin nopea. Lisää kananmunat yksitellen koko ajan vatkaten. 4. Jos öljy syttyy palamaan, tukahduta palo kattilan kannella tai sammutuspeitolla. 38. Laatikollinen pikkudonitseja on hyvä tuliainen. Öljy on sopivan kuumaa, kun taikina ruskistuu nopeasti. • Mausta taikina pipari mausteilla, kanelilla ja inkiväärillä. Paistaminen ei vie kauaa aikaa, mutta vaatii huomiota. Kypsentäminen noin 1 l rypsiöljyä paksupohjainen pata tai kattila reikäkauha talouspaperia taiteltuna tarjottimelle 1. Kuumenna öljy 170–180-asteiseksi. 2. Sekoita vehnäjauhoihin leivinjauhe, kardemumma ja suola. Nosta donitsit reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. Sekoita taikina tasaiseksi. Ota taikinasta pyöreällä muotilla, halkaisijaltaan noin 6 cm:n kokoisia ympyröitä. Donitsitaikina 15 kpl halkaisijaltaan 6 cm, 10 kpl halkaisijaltaan 4 cm ja 10 kpl halkaisijaltaan 2,5 cm donitseja 50 g voita 1 dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 2 kananmunaa 7 dl vehnäjauhoja 2 ½ tl leivinjauhetta 1 tl kardemummaa ½ tl suolaa 2 dl kuohukermaa 1. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Sokerikuorrutteen ohje on sivulla 22. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, kokeile öljyn lämpöä pienellä palalla taikinaa. 2. Kypsennä muutama donitsi kerrallaan. Älä jätä öljykattilaa itsekseen liedelle. KORISTELU Koristele donitsit sokerikuorrutteella, makeisilla ja sokerikoristeilla. Paina pyörylöiden keskeltä pikkumuotilla, esimerkiksi pullon korkilla palat pois. Älä heitä kuumaan öljyyn vettä! Voit maustaa taikinan: • Vähennä kermaa 1½ dl:aan ja lisää taikinaan ½ dl omenasosetta. Kypsennä donitseja muutama minuutti kummaltakin puolelta
Avaa taskut varovasti niin, että taitereuna jää kiinni. Levitä väliin täytettä ja tähtihedelmän viipale. Levitä jäiset taskut pellille leivinpaperin päälle erikseen sulamaan uunin lämpenemisen ajaksi. Lohko luumut. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää tuorejuusto ja maustunut hedelmä-pähkinäseos liemineen. Paista 225-asteisen uunin toiseksi alimmalla tasolla n. Avaa taskut varovasti niin, että taitereuna jää kiinni. Anna jäähtyä 10–15 min ennen täyttämistä. Herkullista Joulua! rttu uto t l u Jo uka k 500 g ja 1 kg 500 g ja 1 kg u- ilja- t Van ätasku elm hed m -luu kku kut n i K tas 500 g ja 1 kg Kinkku-luumutaskut Vanilja-hedelmätaskut 10 kpl 10 kpl 10 kpl Myllyn Paras Voitaikinataskuja munaa kurpitsansiemeniä Täyte: 100 g pehmeää kuivattua luumua 200 g Philadelphia-tuorejuustoa 1 dl puolukka- tai karpalohilloa 2 tl roseepippuria 200 g ylikypsää palvi- tai savukinkkuleikkelettä 1 rku salviaa Levitä jäiset taskut pellille leivinpaperin päälle erikseen sulamaan uunin lämpenemisen ajaksi. Valmista täyte: Laita kuivattua hedelmä-pähkinäseosta likööriin tai mehuun maustumaan. Sihtaa pinnalle to- VINKKI: Vaihtelua saat käyttämällä muita paismusokeria. Puolita jokainen sulanut taikinalevy kahdeksi neliöksi. Katso joulureseptit www.myllynparas.?/joulu Liity maksuttomaan reseptiklubiin www.myllynparas.?. Leikkaa neliöiden kulmiin viillot ja nosta kulmat ylös ”kukaksi” neliöiden keskelle. Laita jokaisen neliön keskelle sakaroiden päälle 1 rkl täytettä. 10 kpl Myllyn Paras Voitaikinataskuja tomusokeria Täyte: 2 dl kuivattua hedelmä-pähkinäseosta 3 rkl sitrus- tai hedelmälikööriä tai -mehua 2 dl kuohukermaa 200 g vaniljatuorejuustoa 2 tähtihedelmää Joulutorttukukat aprikoosi-mantelitäytteellä 10 kpl 1 pkt Myllyn Paras Voitaikinalevyjä (500 g) tai Torttutaikinalevyjä (500 g) Täyte: 150 g paistonkestävää aprikoosimarmeladia 1 dl mantelirouhetta (1 dl pehmeitä aprikoosikuutioita) Sekoita täytteen ainekset keskenään. 15 min. Taita kansi takaisin päälle. tonkestäviä marmeladeja. Taita kansi päälle. Nipistä hyvin kiinni. Paista 225-asteisen uunin toiseksi alimmalla tasolla 15–20 min kauniin värisiksi. Paista 225-asteisen uunin toiseksi alimmalla tasolla 15–20 min kauniin värisiksi. Sekoita tuorejuusto, hillo ja roseepippuri. Asettele sen päälle kinkkuviipaleita rullina, luumulohkoja ja salviaa. Voit leipoa myös perinteisen joulutortun malliin. Voitele taskut munalla, ripottele halutessasi pinnalle koristeeksi kurpitsansiemeniä. Levitä seosta taskujen pohjille. Anna jäähtyä hetki (5 min) ennen täyttämistä
TEKSTI ANNE SNECK JA ANNELI MYLLER KUVAT VALMISTAJAT Paketti on puoli ruokaa, sillä kaunis rasia ylentää pienenkin lahjan. Lahjo kotikokkia KAUNIIT JA TOIMIVAT ASIAT TEKEVÄT ARKISESTA KEITTIÖSTÄ GOURMET-RAVINTOLAN. 3 e, (3 pienen laatikon setti), tiger-stores.fi 40. MONTAKO TÄHTEÄ TÄNÄ JOULUNA ANNETAAN
Kuppikakkuja kuusen koristeiksi. 15,99 e, clasohlson.fi Joulujuomat nautitaan Annon Kuusipuu-mukista. 13,90 e, mulletoi.com Kotona tehtyä Birkmannin keksileimasimella. 3,99 e, ikea.fi Pastan ystävää kun käytössä on Eva Solo -ajastin. 14 e, pentik.com Näyttävästi esille saa omat leipomukset cup cake -telineeseen. 13 e, finlayson.fi 41. 4,99 e, 3 kpl, clasohlson.fi Sulosuille Enkeli-suklaakonvehdit. noin 3 e, fazer.fi Ei kärähdä, Kun leivotuttaa, tarvitaan Sockerkakamuffinimuotit. 15,80 e, heirol.fi 19 e, chezmarius.fi keittiössä on Puntteli-patakinnas. 5 e, heirol.fi Kauniiseen säilytykseen Omenapuu-peltipurkkisetti. 3,99 e, panda.fi 7,90 e, kultakeramiikka.fi Ripaus rakkautta sydämellisellä mittalusikkasetillä. hemmotellaan kannellisella parmesaaniastialla. 12,90 e, stockmann.fi Talvisuklaa ja elokuvamaraton antavat syyn hautautua sohvaan. Leipurin salaisuus Paras kaveri 19,95 e, mastermarkbrands.fi on keksipursotin, jossa on 20 kuviokiekkoa ja 4 suutinta. 3–20 euroa Tontuille Tontun juomaa -termosmuki. 3,50 e, kodin1.com Lämmikettä tarvitaan, joten mukikin pukeutuu villapaitaan
Unohda käsivara, Elämäsi creme bruléen 43,90 e, chezmarius.fi 29,80 e, heirol.fi Satu Koiviston Gastronaattikirjan opastamana. omassa rasiassaan jääkaapissa. 23–60 euroa Camembert-rasiassa Aamiainen tarjoillaan 24 e, kokkipuoti.fi 24 e, marimekko.fi juuston voi sekä säilyttää että lämmittää. Kalat esille Tunnusta kaupunkia tietenkin kalalautaselle (pituus 47 cm). Rakastu rippeisiin Yrtit säilyvät Arne Jacobsenin Design Letters -lasten aterinsetillä. 49,90 e, muurla.com 49,90 e, ullanunelma.fi Iittalan City-mukeilla. 52 e, chezmarius.fi 42 31,90 e, mulletoi.com mausteisiin saa Eva Solo -morttelilla. kun Lacor-kulhovaaka punnitsee tarkasti 5 kiloon saakka. 22,90 e, iittala.fi. Suklaisen leipojalle litran Lacor-suklaahaude, jossa on lämpötilan säätö. Pippuria, pippuria Tuoretta aromia Nostalgisiin maisemiin 44 e, stockmann.fi 49,95 e, mastermarkbrands.fi 57,50 e, iittala.fi 32,40 e, otava.fi Le Creuset´n pippurimyllystä. paistuu kerralla Cake Pops -koneessa. 25 e, finnishdesignshop.fi valmistukseen tarvitset myös kaasupolttimen. 12 kakkutikkaria vie 1 litran Piilopaikkakaadin. Kelpaa juhlapöytäänkin juomat lämpiminä pitävä Eva Solo -termoskannu. 54,95 e, mastermarksbrand.fi Tyyliä ruokailuun Lamppupampula-pikkutarjottimella
Leivontaan ja koristeeksi kuparinen kakkuvuoka. Smoothieta! Novis Vita Juicer puristaa hedelmät ja kasvikset. 499 e, suomensahkotuonti.fi Isältä pojalle kestää Heirol Procast -valualumiinipata (4,4 l). järjestyksen pitäjäksi Kerros-pöytähylly. Moniosaaja TURMIX Platinum -sähkövatkain on myös sauvasekoitin ja taikinan alustaja. 129 e, chezmarius.fi Kukkuluuruu on Sanna Annukan Marimekolle suunnittelema tarjotin. 71 e, heirol.fi Iloa aamuun tuo Kenwood kMix Pop Art -leivänpaahdin. Toivottu klassikko on soikea Paratiisi-vati (36 cm). 64 eurosta ylöspäin Arkea piristämään Keittiön työpöydälle 129 e, stockmann.fi 245 e, iittala.fi litran Stelton Magnussen -termoskannu, kuparin sävyisenä. 148 e, finnishdesignshop.fi 99 e, prisma.fi ja stockmann.fi Mauviel Sabayon -vesihaudekulho on kuparia. 99 e, chezmarius.fi 43. Kirjaimellisesti sinulle suunniteltu Design Letters -teekannu. 75,90 e, stockmann.fi 299 e, suomensahkotuonti.fi Joulukattaukseen hehkeä Ananaskirsikka-liina, 155 x 320 cm. 64 e, finnishdesignshop.fi Tuoretta kahvia Zassenhausin teräsrunkoisella Quito-kahvimyllyllä. 149 e, marimekko.fi Kahvilatunnelmaa kotiin Aerolatte Compact -maidonvaahdottimella. 84 e, kokkipuoti.fi Unelmien 114 e, kokkipuoti.fi 128,50 e, iittala.fi Monen lahjalistaan kirjattu String Pocket -hylly sopii maustehyllyksikin
Hetkestä kiinni KUN KAIKKI MUUT JO NUKKUVAT, HIIVI OLOHUONEESEEN. VIETÄ KIIREETÖN PAKETOINTIHETKI TEEN, KORPPUJEN JA OMIEN AJATUSTEN SEURASSA. OHJEET JA KUVAUSJÄRJESTELYT JATTA HEINLAHTI KUVAT KRISTIINA HEMMINKI/FOTONOKKA 44. ONKO PAREMPAA
vinkki Nämä italialaistyyppiset cantuccini-keksit/korput ovat joulunajan jälkiruokaa Vin Santoon tai muuhun makeaan väkevään viiniin dipattuina. 45. Lisää raaste jauhojen joukkoon. Jäähdytä ja säilytä kuivassa. 2. Pese appelsiini huolellisesti ja raasta kuori raastimen pienimmällä terällä. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. 3. Laita taikina muovipussiin jääkaappiin lepäämään ainakin puoleksi tunniksi. 5. Paista tankoja uunin keskitasolla 175 asteessa noin 12 minuuttia. Purista appelsiinin mehu jauhoseokseen. 6. Leikkaa tangot noin 1 ½ cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Paista viipaleita 10 minuuttia. Mantelikorput Noin 50 kpl 4 dl vehnäjauhoja 2 dl fariinisokeria 1 (luomu)appelsiinin kuoriraaste ja mehu 2 rkl voita tai margariinia 2 kananmunaa 200 g kuorittuja manteleita 1. Mittaa kulhoon vehnäjauhot ja sokeri. Laita palat takaisin pellille ja peitä leivinpaperilla. Lisää myös voi ja kananmunat. Lisää mantelit taikinaan. Laita tangot leivinpaperin päälle uunipellille. 4. Jaa taikina kahteen osaan ja pyörittele niistä halkaisijaltaan noin 3 cm:n tangot
Vaivaa taikina notkeaksi, käsistä irtoavaksi. Leikkaa päälle pienet palat appelsiinia ja koristele rosmariinin pikkuoksilla. Leikkaa kuoripalat ohuiksi suikaleiksi. Appelsiini porkkanamarmeladi 8–10 dl valmista marmeladia 1 appelsiinin kuori suikaleina 2 cm:n pala tuoretta inkivääriä 500 g porkkanoita 3 appelsiinin mehu 1 tähtianis 2 kanelitankoa 3 (luomu)appelsiinia 1 pkt hillo-marmeladisokeria 1. Pese yksi appelsiini huo lellisesti ja kuori ohuelti (ilman valkoista osaa) kuorimaveitsellä. Paahda viipaleet molemmin puolin kuumalla, pinnoitetulla pannulla ilman rasvaa. 4. Jäähdytä seosta 15 minuuttia. Keitä seosta miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. 2. Sulata katkaravut pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta ne tarvittaessa. Poista tähtianis ja kanelitangot. 3. Tee taikinasta pyöreitä pikkusämpylöitä. Halkaise sämpylät hieman lämpiminä. Pese appelsiini huolellisesti ja raasta ¼ kuori. 1. Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää appelsiinipalat ja hillosokeri kattilaan. 46 Laita kattilaan porkkanaraaste, appelsiinimehu, appelsiinin kuorisuikaleet, inkivääri, tähtianis ja kanelitangot. Kuori ja raasta porkkanat. Voitele sämpylät vedellä ja ripottele pinnoille seesaminsiemeniä. 3. Jaa levite puolelle määrälle leipäpaloja ja laita toiset palat kansiksi. Keitä seosta vielä 5 minuuttia. 2. Alusta jauhot ja kauraleseet taikinaan vähän kerrallaan ja lisää rasva. Lisää siirappi ja suola. Yhdistä leipäpalat cocktailtikuilla. 2. Kuori ja raasta inkivääri. Lisää kuoriraaste ranskankermaan, sekoita joukkoon appelsiinin mehu, hienonnettu rosmariini, suola ja sinappi. Murskaa aniksen siemenet ja lisää nesteeseen. Asettele puolikkaat pellille leivinpaperin päälle ja kuivaa 100-asteisessa uunissa noin 3 tuntia. Jaa marmeladi puhtaisiin purkkeihin. 4. Paista sämpylät uunin keskitasolla 200 asteessa noin 10 minuuttia. Laita taikina kohoamaan liinan alle puoleksi tunniksi. Mureat pikkukorput noin 30 korppua (15 sämpylää) 2 ½ dl vettä 25 g hiivaa 1 tl aniksen siemeniä ¼ dl siirappia 1 tl suolaa 1 dl kauraleseitä noin 5–6 dl hiivaleipäjauhoja ½ dl öljyä tai juoksevaa margariinia Päälle seesaminsiemeniä Korput maistuvat myös jouluisten lisäkkeiden, juustojen, kalojen ja kinkkusiivujen kanssa. Katkarapuleipäset 12 kpl 12 viipaletta täysjyväpaahtoleipää Täyte: 100 g katkarapuja 2 dl ranskankermaa ¼ appelsiinin kuoriraastetta ½ appelsiinin mehu 1 rosmariinin oksa ½ tl suolaa 1 tl sinappia päälle: appelsiinin paloja rosmariinia cocktailtikkuja 1. Ota muotilla pyöreitä tai muita kuvioita paahtoleipäviipaleista. 3. Kuori ja paloittele appelsiinit. Tiedustelut: Tuikkukipot takan reunalla ja pöydällä Pino, www.pino.fi
Appelsiini ja katkaravut ovat yllättävä yhdistelmä pienissä leipäsissä. 47
Vinkki! Kuvan näyttävän kerroskakun valmistat tuplaamalla ohjeen ja paistamalla kaksi kakkupohjaa erikokoisissa vuoissa. Sekoita voi-sokerivaahdon joukkoon yksitellen keltuaiset, sitten suklaa kahdessa erässä ja lopuksi siivilöi mukaan vehnäjauhot. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Voitele kakkuvuoka (halkaisija 22–24 cm). Kostuta kevyesti vaniljalla tai rommilla maustetulla maidolla. Siivilöi pinnalle tomusokeria. kostutus n. Sekoita rahka, tuorejuusto ja tomusokeri tasaiseksi seokseksi sähkövatkaimella. Paista uunin alatasolla 175 asteessa 40–50 minuuttia. Erottele kananmunan keltuaiset ja valkuaiset. Koko komeuden viimeistelee tomusokerihuntu. Täytä kakku piparkakkurahkatäytteellä, jätä täytettä myös kakun pinnalle. Jos käytät irtopohjavuokaa, vuoraa pohja leivinpaperilla. ejä t p e s e r ä Lisä 5.fi/arla soppa36 piparkakku ”naked cake” Näyttävä nakukakku ei kuorrutusta kaipaa! Suklaan ja piparkakun maut loihtivat jouluisen tunnelman. 1 dl maitoa 1 tl vaniljasokeria TAI tilkka rommia koristeluun esimerkiksi punaviinimarjoja, tuoreita viikunoita, ananaskirsikoita ja rosmariinin oksia + tomusokeria Arla_piparkakkurahka_draft.indd 1 13.10.2014 12:06:15. kakkupohja 200 g tummaa suklaata 3 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 5 keltuaista 5 valkuaista 200 g voita 2 dl fariinisokeria täyte 2 prk Arla Keittiö piparkakun makuista rahkaa 400 g maustamatonta tuorejuustoa 1 dl tomusokeria Tee ensin täyte. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin. Laita täyte jääkaappiin maustumaan. Kun pohja on jäähtynyt, leikkaa se kolmeen osaan. Lisää valkuaisvaahto kahdessa erässä kevyesti nostellen. Koristele marjoilla ja hedelmillä. Vaahdota yhdessä kulhossa valkuaiset ja toisessa pehmeä voi ja sokeri
JA MUISTA: UNELMIEN HERKKUKAAPPI ON AUKI 24 TUNTIA VUOROKAUDESSA. KUVA PAAVO MARTIKAINEN Vihdoinkin on joulu! ALOITA JOULUAATTOAAMU UUDESTI MAUSTETULLA RIISIPUUROLLA. 49. VALMISTA RUNSAS KALAPÖYTÄ TAI PELAA LIHA, LISÄKE JA KASTIKE -HERKKUBINGOA. KATSO KAIKKI TÄYDELLISEN JUHLAN OHJEET SIVUILTA 50–89. KEVENNÄ MEHEVILLÄ SALAATEILLA
JA KULTAKUTRIKIN SAA OMANSA. Ny t min ! a o r u ä syön pu ISÄKARHU, ÄITIKARHU JA PIKKUKARHU VOIVAT JOKAINEN VALITA AATTOAAMUNA ERILAISET RIISIPUURON LISÄKKEENSÄ. OHJEET JA KUVAUSJÄRJESTELYT JATTA HEINLAHTI KUVAT KRISTIINA HEMMINKI/FOTONOKKA 50
51. vinkki Riisipuuro tuntuu juhlavalta jälkiruokakulhoista. Vasemmalla: Piparkakut ja kuivatut marjat maistuvat äitikarhulle
52. Isäkarhulle suklaata ja manteleita
53. Appelsiinin ja granaattiomenan mehut tuovat aurinkoa Kultakutrin puuroon
Tarjoa puuro appelsiinipalojen, appelsiininkuorisuikaleiden ja granaattiomenan siemenien kanssa. 3. Lisää lopuksi suola ja voi. 2. Lisää puuroon maito. 2. Leikkaa appelsiinien hedelmälihat saksilla paloiksi lautasen päällä niin, että mehu jää talteen. Hämmennä puuroa välillä, ettei se tartu pohjaan. Poista valkoiset osat. Poista kanelitanko. 1. Murenna osa pipareista puuroannoksen päälle ja sekaan. 2. Keitä hedelmät pehmeiksi liotusvedessään. Älä keitä. Anna keiton vielä lämmetä kiehuvaksi. Appelsiinilisäke 2 appelsiinia ½ appelsiinin kuori vaniljatanko 1 granaattiomena Rusina-mantelilisäke 2 rkl mantelilastuja 2 rkl rusinoita 2 tl vaniljasokeria 54 1. Pese appelsiini huolellisesti ja kuori toisesta appelsiinista oranssi osa kuorimaveitsellä. Kääntele manteleita pannulla, kunnes ne kuivahtavat. Pehmitä sekahedelmiä tunnin ajan liemessä. Ota siemenet terävällä veitsen kärjellä ja sekoita puuroon. Alenna lämpö hauduttamisen ajaksi tarpeeksi pienelle. Sekahedelmäkeitto 500 g kuivattuja sekahedelmiä 1 l vettä 3 rkl sokeria 1 kanelitanko 2 rkl perunajauhoja 1. Huuhdo sekahedelmät. Sekoita sokeri ja kanelitanko veteen. Piparilisäke 6 piparia 2 rkl kuivattua marjaseosta (esim. 2. Koristele annos piparipaloilla ja kuivatuilla marjoilla. Halkaise vaniljatanko. Pirkka) 1. Kuumenna pinnoitettu paistinpannu. 4. Sekoita appelsiineista ja granaattiomenasta irronnut mehu puuron joukkoon. Riisipuuro 4 reilua annosta 2 dl vettä 2 dl puuroriisiä 1 l maitoa 1 rkl voita ¼ tl suolaa 1 kuorittu manteli 1. Käytä paksupohjaista kattilaa. Lisää riisi kiehuvaan veteen ja keitä noin 2 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt. Suklaa-mantelilisäke 2 rkl manteleita 1 rkl fariinisokeria 2 tl kanelia 1 rkl voita 50 g tummaa suklaata 1. Kuumenna voi pannulla ja lisää fariinisokeri ja kaneli. Tarjoa puuroannos manteleiden ja suklaan kanssa. 2. Mausta puuro vaniljasokerilla ja laita annosten päälle paahdettuja mantelilastuja ja rusinoita. Kaada seos nauhana keittoon koko ajan sekoittaen. 4. Tarjoa keitto kylmänä riisipuuron kanssa.. 3. Sekoita perunajauhot kylmään vesitilkkaan. Leikkaa kuorenpalat tikkumaisiksi. Paahda mantelilastuja pannulla muutama minuutti käännellen. Voit lisätä puuroon myös mantelin. Keitä hiljalleen miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia. 2. Veistä suklaasta lastuja terävällä veitsellä. Sekoita keskenään ja lisää mantelit. Varo polttamista. 3. Leikkaa granaattiomena puolikkaaksi ja purista mehu ja siemenet talteen
Valmistuspaketti sisältää kaiken mitä tarvitset unelmiesi suklaanautinnon tekemiseen – ja vieläpä terveellisesti! Ohjeen mukaisesti valmistettu raakasuklaa on maidoton, gluteeniton, soijaton, munaton, sokeriton ja lisäaineeton. Valmista terveellinen, herkullinen suklaanautintosi Leaderin raakasuklaan valmistuspaketilla. Raakasuklaa on terveellisin tapa nauttia suklaata! www.naturalfoods.fi Saatavilla päivittäistavara- ja erikoiskaupoista.
56. TÄNÄ JOULUNA KALAPÖYTÄ ON RUNSAS. Tarjoa seuraavana päivänä aamiaisella. OHJEET JA KUVAUSJÄRJESTELYT JATTA HEINLAHTI KUVAT KRISTIINA HEMMINKI/FOTONOKKA Jos sillivadin aineksia jää syömättä, laita ne kippoon, peitä hyvin ja nosta jääkaappiin. Saadaan kaloja GRAAVIA KALAA, SILLIÄ, MÄTIÄ, SUSHIA... ISTU ALAS, NYT HERKUTELLAAN PITKÄN KAAVAN MUKAAN
57. Tarjolla Sillivati Silakkarullat Limegraavattu lohi Graavisiika Sinappikastike Mätikastike Kermavaahtokastike Mätilajitelma Sushivati Tarjoa sushin kanssa soijakastiketta, säilöttyä inkivääriä ja wasabitahnaa
Sekoita tasaiseksi. Halkaise limetti ja purista mehu kalafileelle. Koristele kastike ennen tarjoilua kirjolohen mädillä. Ripottele valkopippuri päälle. Voit ottaa pienellä muotilla muutaman sydänkuvion porkkanasta ja inkivääristä. Hienonna tilli ja lisää se fileille. 3. 58 Sillivati Limegraavattu lohi 2 matjessillifileetä 1 maustekurkku 2 punajuurta 2 keitettyä kananmunaa 2 hapanta, mieluiten kotimaista omenaa 2 tl sitruunamehua roseepippuria 300 g lohifileetä 1 rkl karkeaa suolaa 1 tl sokeria 1 tl kokonaisia valkopippureita 1 limetin mehu Koristeluun: 1 limetti kirjolohen mätiä 1. Leikkaa sillit pikkupaloiksi. Murskaa pippureita hieman ja lisää ne fileelle. Sekoita kaikki kastikkeen aineet. 5. Keitä mausteliemen ainekset ja kaada kuuma liemi silakkarullien päälle. Vatkaa kerma vaahdoksi. Ripottele suolaa fileille ja kääri fileet rulliksi. 1. Hiero suola loheen ja ripottele sokeria päälle. 2. Hienonna keitetyt kananmunat haarukalla. 4–6 hengelle Silakkarullat 4–6 hengelle 300 g silakkafileitä 1 tl suolaa 1 sipuli 1 porkkana pala tuoretta inkivääriä 1 tl kokonaisia korianterinsiemeniä 1 tl kokonaisia valkopippureita laakerinlehti Mausteliemi: 1 dl mauste-etikkaa (Rajamäki) 2 dl vettä 1 tl suolaa 1. Leikkaa silakkafileistä selkäpuolen evät pois. 4. Leikkaa lohesta ohuita nahattomia siivuja. 3. Rouhi korianterin siemeniä ja valkopippureita. Sekoita kermavaahtoon sokeri, etikka, suola ja punajuuriliemi. 2. Leikkaa kalasta ohuita nahattomia siivuja.. Laita väliin sipulia, porkkana- ja inkivääripaloja sekä mausteita ja laakerinlehti. 2. Pakkaa filee tiiviisti muovipussiin nahkapuoli alaspäin. 3. Huuhtele ja paloittele omenat. 2. 3. Lisää joukkoon tilli ja tarkasta suola. 2. Kuori ja viipaloi sipuli. Kalakastikkeet Sinappikastike 4–6 hengelle 1 dl mietoa sinappia 3 rkl juoksevaa hunajaa 3 rkl valkoviinietikkaa 1½ dl oliiviöljyä 1 rkl kuivattua tilliä 1. Laita kulhoon sinappi, hunaja ja etikka. 3. Pyyhi suola ja mausteet pois fileiden pinnasta. Aseta fileet leivinpaperille nahkapuoli alaspäin. Kuori ja paloittele porkkana ja inkivääri. Mätikastike 4–6 hengelle 1 prk ranskankermaa 2 rkl kirjolohen mätiä 1 rkl sinappia 2 tl sitruunamehua 1 tl sokeria 1 tl rouhittua mustapippuria 1 rkl kirjolohen mätiä koristeeksi 1. Paloittele kurkku ja punajuuret. 4. Asettele ainekset tarjoiluvadille ja ripottele päälle roseepippuria. 2. Laita fileet vastakkain, nahka ulkopuolelle. 3. Pyyhi kalan päältä suola ja muut mausteet. Lisää sitruunamehu. Jäähdytä ja laita jääkaappiin maustumaan ainakin yön yli. Aseta siivut kauniisti tarjoiluvadille, koristele limesiivuilla ja kirjolohen mädillä. Kermavaahtokastike 4–6 hengelle 2 dl vispikermaa 3 tl sokeria 3 tl valkoviinietikkaa ripaus suolaa 1 rkl punajuurien säilöntälientä 1. Nosta filee jääkaappiin. 2. Vatkaa öljy ohuena nauhana kastikkeen joukkoon. 4. Lado silakkarullat purkkiin tai vuokaan. 4–6 hengelle Graavisiika 4–6 hengelle 2 (350–400 g) siikafileetä 3 tl karkeaa suolaa 1 tl sokeria rouhittua valkopippuria tuoretta tilliä 1. Hiero suola ja sokeri kalafileiden lihapuolelle. Sekoita. Anna fileiden suolaantua jääkaapissa yön yli. Lisää suolaa halutessasi. Anna fileen suolaantua seuraavaan päivään, mieluiten 24 tuntia. Kääri kalat folioon
Pakkaa silakkarullia kauniiseen purkkiin ja anna lahjaksi herkkusuille. Muista Tarjoa kalapöydässä myös keitettyjä perunoita. Silakkarullien juju on tuore inkivääri. 59. Kermavaahtokastike maustaa joulukalat ja rosollin. Sinappikastike maistuu erityisesti graavilohen ja siian kanssa. Mätikastike sopii kaikkien joulukalojen kanssa tarjottavaksi. Limegraavattu lohi ja graavisiika ovat itseoikeutettuja kalapöydän tarjottavia. Juhlapöydän parhaita perunalajikkeita ovat Lapin puikulat ja siiklit
60. tarjoa kalapöydässä myös rieskasta ja ruisleivästä muotilla leikattuja leipäsiä
Aseta vakoon haluamasi täytteet: kurkku-, avokado- ja/tai lohisuikaleet. 61. 1. Hienonna lohi. Makit Riisipallot 1. Asettele norilevy bambumatolle kiiltävä puoli alaspäin. 3. Laita mädit ja sipulit tarjolle. Laita kansi päälle ja kuumenna kiehuvaksi. 4. Käsittele sushiriisiä kostutetuin käsin. Jätä kattila liedelle ja anna riisin vetäytyä kannen alla 20 minuuttia. 2. Tee riisiin pieni vako laidasta laitaan. 3. Kaada keitetty riisi laakeaan astiaan ja valuta etikka riisin päälle. Jäähdytä riisi huoneenlämpöiseksi. Kostuta norilevyn pää ja rullaa tiukaksi rullaksi. Mätilajitelma 4–6 hengelle 50 g kirjolohen mätiä 50 g muikun tai siian mätiä 2 punasipulia 1. Sulata pakastetut mädit pakkauksen ohjeiden mukaisesti. Kostuta kädet ja ota riisiä. 2. Sekoita etikkaan sokeri ja suola. 2. Kuori ja hienonna punasipulit. 3. Muotoile riisiseoksesta kostutetuin käsin palloja. 4. Kostuta ohuteräisen veitsen terä ja leikkaa rulla parin sentin paksuisiksi paloiksi. Leikkaa norilevyistä ohuita nauhoja ja kietaise ne nigirien ympärille. 3. Pidä täytettä toisen käden sormilla paikoillaan ja aloita levän rullaaminen maton avulla. 2. Sekoita riisin joukkoon lohipalat ja seesaminsiemenet. Sushivati 4–6 hengelle Noin 15 makirullaa, 15 nigiriä ja 5 riisipalloa 4 dl sushiriisiä 4½ dl vettä 3 rkl (riisi)viinietikkaa 2½ rkl sokeria 2 tl suolaa 1. Mittaa riisi ja vesi kattilaan. Levitä riisi tasaisesti vähän yli norilevyn puoliväliin. Sekoita lastalla etikka riisin sekaan. 2. Purista kostutetuin käsin riisistä pienehköjä palloja ja muotoile ne pitkulaisiksi. Laita riisipalojen päälle lohi- ja avokadopalat. valmista sushiriisiä nori-levälevyjä kurkkua, avokadoa tai lohta valmista sushiriisiä pala nahatonta ja ruodotonta lohta 1 rkl seesaminsiemeniä Nigirit valmista sushiriisiä pieni pala lohta avokado nori-levälevy 1. Leikkaa lohi ja avokado ohuiksi, noin 2 sentin levyisiksi ja 4 sentin pituisiksi paloiksi
Suikaloi kaali ja painele suikaleita kämmensyrjälläsi. JOULUISILLA AINEKSILLA HÖYSTETTYINÄ NE SOPIVAT JUHLAPÖYTÄÄN LOISTAVASTI. Lisää balsamiviinietikka ja kiehauta. Kääntele aineksia pannulla, älä kärvennä. 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Kevei n askelin 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 KEVENNÄ JOULUASI MEHEVILLÄ SALAATEILLA. 1 1 1. OHJEET JA KUVAUSJÄRJESTELYT JATTA HEINLAHTI KUVAT KRISTIINA HEMMINKI/FOTONOKKA Punakaalisalaatti 4 hengelle 300 g punakaalia 2 punasipulia 1 rkl öljyä sipuleiden karamellisointiin 1 rkl fariinisokeria sipuleiden karamellisointiin 2 tl balsamiviinietikkaa 1 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä Kastike: 1 dl pähkinä- tai oliiviöljyä 2 rkl balsamiviinietikkaa 1 rkl fariinisokeria 62 1. Poista punakaalista kova kantaosa ja huonot lehdet. Lisää sipuli ja sokeri. 2. Kuori ja viipaloi punasipuli. 3. Asettele kaali ja sipulit tarjoiluastiaan ja ripottele pähkinät päälle. Kuumenna öljy pannulla. Tarjoile kastike salaatin kanssa
4. Lisää loppu kastike salaattiin juuri ennen tarjoilua tai tarjoile se erikseen. Valuta mozzarellapallot. Huuhdo omena ja paloittele se. 3. Sekoita kastikkeen ainekset. Kieritä omenapalat tilkassa kastiketta ja nosta ne salaattiin. 2. Asettele ainekset tarjoiluvadille. 63. 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Luumumozzarellasalaatti 4 hengelle noin 100 g erilaisia salaatteja, esimerkiksi viinisuolaheinää ja romainesalaattia 8 tummaa luumua 1 omena 150 g mozzarellapalloja Kastike: oliiviöljyä sitruunamehua juoksevaa hunajaa 1 tl kanelia ½ tl suolaa 1. Revi salaatit tarjoiluvadille. Huuhdo luumut, poista kivet ja viipaloi luumut
64 1 1 1 1 1. 2. Huuhdo ja paloittele viikunat ja viinirypäleet. Laita päällimmäiseksi parmesaanilastut. 3. Murustele homejuusto salaattiin. 4. Sekoita kastikkeen ainekset ja tarjoa kastike salaatin kanssa. 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Juustoviikunasalaatti 4 hengelle noin 100 g erilaisia salaatteja 5 tuoretta viikunaa 100 g tummia viinirypäleitä 50 g sinihomejuustoa 50 g parmesaanilastuja Kastike: 1 dl rypälemehua 2 rkl pähkinä- tai oliiviöljyä rouhittua mustapippuria 1 tl rouhittuja korianterin siemeniä 1 tl rouhittuja juustokuminan (jeeran) siemeniä ½ tl kanelia 1. Huuhdo salaatit ja revi ne tarjoiluvadille. Asettele ne salaatinlehtien päälle
Myös Maku-lehden toimitus bloggaa. Nostamme esiin parhaat palat saitilta, kerromme ajankohtaisimmat vinkit ja reseptit sekä kerromme, mitä ruokalehden kulisseissa tapahtuu. Tutustu herkulliseen Maku.fihin! Mitä sitä tekisi -osio ehdottaa sinulle reseptejä esimerkiksi ajankohdan mukaan: aamulla aamiaista, aamupäivällä lounasta ja iltapäivällä illallista. Seuraa kätevästi, ketkä bloggarit ovat juuri julkaisseet postauksia. JA VIELÄ PALJON MUUTA Suomen parasta reseptiä Klikkaa osoitteeseen www.maku.fi!. Katso, mitkä reseptit kiinnostavat muita makulaisia juuri nyt. Katso, mitä juttuja muut makulaiset ovat kommentoineet ja kommentoi myös itse! 5372 .. Suosituimmat reseptit nousevat tähän. Nyt mukana 10 Suomen herkullisinta ruokablogia! Luvassa reseptejä ja kaikenlaisia ruokapuheita
Monet ohjeet sopivat ruokahetkiin koko vuodeksi. Lisää voi ja sen verran kuumaa maitoa, että pyreestä tulee sopivan paksuista. ” Perinteisiä ruokia kannattaa päivittää pienillä ju- juilla. Kinkun sijaan joulun aterioilla tai uudenvuoden illallisella voi tarjota vaikka lammasta. Kuumenna voi kattilassa ja kuullota sipuleita, valkosipulia ja chiliä. Lisää voi ja kuumenna kastike uudelleen hyvin vispilöiden. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää sitten mustaherukat, viini ja rosmariinin oksat. Lisää tarpeen mukaan suolaa. Kiehauta ja anna keitoksen hiljaa poreilla, kunnes nesteestä on jäljellä vajaa puolet. Sekoita öljyyn yrtit ja valkosipuli. Karitsankyljykset, kukkakaalipyree ja mustaherukkakastike 4 annosta 12–16 karitsankyljystä ½ dl rypsiöljyä 1 dl hienonnettuja yrttejä (timjamia, persiljaa, rosmariinia) 4 valkosipulinkynttä hienonnettuna suolaa ja mustapippuria Paistamiseen: voita ja rypsiöljyä Kukkakaalipyree: 1 iso kukkakaali (noin 700 g) vettä suolaa 50 g voita 1–2 dl kuumaa maitoa Mustaherukkakastike: 2 salottisipulia 1 valkosipulinkynsi 2 rkl voita 1 pieni pala chilipalkoa 2 rkl fariinisokeria 200 g pakastemustaherukoita 4 dl punaviiniä 2 oksaa rosmariinia suolaa ja mustapippuria Viimeistelyyn: 50–75 g voita 1. Laita karitsankyljykset edellisenä päivänä marinoitumaan. Siivilöi kastike puhtaaseen kattilaan. Ota kyljykset huoneenlämpöön pari tuntia ennen paistamista. Pyyhi kyljysten pinnoista liiat marinadit pois ja mausta ne molemmin puolin suolalla ja mustapippurilla. Kokkailun lomassa valmistuvat myös ruokalahjat ja joulukoristeet keittiön ruokaainevarastoja hyödyntäen. Kaada keitinliemi pois ja soseuta kukkakaali tasaiseksi sauvasekoittimella. Jouluvalmistelut saa sujumaan ilman stressiä. Nostele kyljykset uunivuokaan ja peitä foliolla. KUVA PAAVO MARTIKAINEN Uutta twistiä TERESA VÄLIMÄKI TARJOAA JOULUPÖYDÄN PÄÄRUOAKSI KARITSANKYLJYKSIÄ KUKKAKAALIPYREEN KANSSA. 3. Kastikkeen voit keittää valmiiksi hyvissä ajoin. Lohko sipulit kuorineen ja paloittele valkosipulinkynsi. Lisää sokeri ja anna seoksen paahtua vielä hetki. Keitä kukkakaalin nuput kypsiksi. YHTÄ HYVIN NÄILLÄ VOI JUHLISTAA UUDEN VUODEN ILLALLISTA. Ohjeet ovat mutkattomia, maut aitoja ja tekeminen helppoa.” Teresa Välimäki ja Johanna Lindholm: Hyvää joulua, WSOY. 2. Kiehauta vesi kattilassa ja mausta se kevyesti suolalla. Paista kyljyksiin molemmin puolin kaunis pintaväri voin ja öljyn seoksessa. Hiero marinadi kyljyksiin, pakkaa ne tii- 66 viisti muovipussiin ja laita jääkaappiin yön yli. 4. Nosta karitsankyljykset 200-asteiseen uuniin noin 5 minuutiksi juuri ennen tarjoilua
KUVA LAURA RIIHELÄ MINUN RESEPTINI 67
VALITAAN LIHA, LISÄKE JA KASTIKE. Parasta yhdessä NYT PELATAAN JOULUBINGOA. JA YLLÄTYS: JOKAISENA JOULUNPYHÄNÄ ON TARJOLLA UUDENLAINEN MAKUYHDISTELMÄ. SEKOITETAAN. OHJEET JA KUVAUSJÄRJESTELYT JATTA HEINLAHTI KUVAT KRISTIINA HEMMINKI/FOTONOKKA 68
Paista kantarelleja pannulla 7–10 minuuttia, kunnes ne ovat kuivahtaneet. 2. Lado sienet purkkiin. Lisää suola ja mustapippuri. 4. Anna ainesten jäähtyä ja laita sienet jääkaappiin maustumaan ainakin yön yli. Leikkaa fenkoli ohuiksi viipaleiksi. vinkki Sienten ystävä ottaa purkillisen marinoituja kantarelleja kiljuen vastaan. Tarjoa paahdetut pinjansiemenet fenkolin kanssa. Poista kova kantaosa ja mahdolliset huonot pinnat uloimmista lehdistä. 3. Paahda pinjansiemeniä pinnoitetulla, kuumalla pannulla muutama minuutti. 2. Kuumenna paistinpannulla voi ja öljy. Fenkolilisäke 4 hengelle noin 300 g fenkolia 1 rkl oliiviöljyä 1 rkl voita suolaa rouhittua mustapippuria 1 rkl pinjansiemeniä 1. Pese fenkolit. Marinoidut kantarellit 300 g pakastettuja kantarelleja 1 tl öljyä 2 rosmariinin tuoretta oksaa Mausteliemi: 1 dl öljyä 2 rkl omenaviinietikkaa 1½ tl suolaa 1 tl hunajaa 1. Sulata kantarellit paistinpannulla tilkassa öljyä miedolla lämmöllä. 3. Sekoita liemen aineet ja kaada liemi purkkiin. Fenkolin hieman aniksinen aromi täydentää talviset liharuoat. Kypsennä fenkolia käännellen noin 10 minuuttia. 69. Laita rosmariinin oksat sekaan
Kääntele ja kypsennä 5 minuuttia. Sekoita kastike punajuuripalojen joukkoon, kääntele ja anna maustua ainakin tunnin ajan.. 2. Sulata voi pannulla ja lisää joukkoon porkkanapalat, siirappi, suola ja mausteet. Paahda punajuuria uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia. Marinoidut puna- ja raitajuuret Konjakki kruunaa porkkanan juhlaruoaksi. Laita palat kulhoon. Valuta porkkanat, mutta säästä keitinliemestä noin 1 dl. Konjakkiporkkanat 4 hengelle 500 g porkkanoita 2 rkl voita 2 rkl siirappia ½ tl suolaa rouhittua mustapippuria Provencen yrttiseosta 1 rkl konjakkia tai omenasiideriä tai -mehua 1. Kuori ja paloittele porkkanat. 3. Sekoita öljy, balsamiviinietikka, hunaja, suola ja yrtit. Lisää tilkka keitinlientä pannulle ja jatka kypsentämistä 5 minuuttia. Ota pannu liedeltä ja anna aineksien maustua kannen alla vielä muutama minuutti. 2. Kuori ja paloittele punajuuret. 70 4 hengelle 300 g puna- tai raitajuuria 2 rkl öljyä 1 rkl balsamiviinietikkaa 1 tl juokseva hunajaa ½ tl suolaa 2 tl hienonnettua tuoretta rosmariinia ja timjamia 1. Pese punajuuret ja pistele niihin cocktailtikulla reikiä. 3. Lisää konjakki pannulle ja kuumenna niin, että ainekset kiehahtavat. Keitä porkkanapaloja noin 5 minuuttia
Kokeile juuresten kypsyyttä cocktailtikulla ja jatka kypsennystä tarvittaessa. Valuta vesi juuresten päälle. 2. Voitele pitkänomainen vuoka oliiviöljyllä ja ripottele seesaminsiemenet pohjalle. Lado vuokaan kerros porkkanaviipaleita. Jatka näin kerros kerrokselta, kunnes kaikki juurekset ovat vuoassa. Juureskakku 4–6 hengelle 200 g porkkanoita 200 g perunoita 200 g palsternakkaa 200 g selleriä 3 rkl voita 1½ tl suolaa 2 tl hienonnettua tuoretta timjamia ½ tl rouhittua mustapippuria ½ dl vettä Vuoan voiteluun: 1 rkl voita 1 rkl seesaminsiemeniä 1. Kuori ja leikkaa juurekset ohuiksi viipaleiksi. 4. Anna juureskakun vetäytyä hetki. Ripottele päälle suolaa, timjamia ja mustapippuria. Lado sitten juuresviipaleita ohut kerros. Pienennä lämpö 180 asteeseen ja jatka kypsentämistä noin tunti. vinkki Säilytä juureskakku jääkaapissa paistovuoassaan hyvin peitettynä. Lämmitä juureskakku miedolla lämmöllä. Valuta päälle voisulaa. Kumoa kakku tarjoiluvadille niin, että pohjapuoli tulee kakun päälle. Viipaloi porkkanat pitkittäin. 71. Se onnistuu parhaiten mandoliinilla eli vihannesleikkurilla, terävällä kuorimaveitsellä tai juustohöylällä. 3. Kypsennä juureskakkua uunin keskitasolla 200 asteessa 30 minuuttia. Sulata voi
Kuori inkivääri ja raasta se raastimen pienimmällä terällä. Kalkkuna + aprikoosikastike + lanttukuutiot vinkki Kylmä, sakea kastike on kinkun paras kaveri. 2. Keitä lanttupaloja noin 10 minuuttia ja valuta ne. terällä. Poista rosmariinin oksat ennen tarjoilua.. Lisää joukkoon soijakastike ja sitruunamehu. Lisää liemeen kanelitanko ja tähtianis. vinkki Voit valmistaa aromikkaan kastikkeen valmiiksi jo ennakkoon ja lämmittää sen juuri ennen tarjoilua. Tarkasta maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Poista liemestä kanelitanko ja tähtianis. Kei72 tä noin 15 minuuttia. 3. Soseuta kastike sauvasekoittimella. Omenasinappikastikkeen juju on inkiväärin aromissa. 2. Sekoita kastikkeen kaikki ainekset. 4. Paahda lanttupaloja uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia. Omena-sinappikastike 4 hengelle 2 dl täysomenamehua (tai 1 dl kuivaa omenasiideriä ja 1 dl omenamehua) 2 rkl dijonsinappia 1 rkl juoksevaa hunajaa 1 kotimainen tai luomuomena sormenpään kokoinen pala tuoretta inkivääriä ½ tl suolaa ½ tl rouhittua mustapippuria ½ tl kanelia 1. Pese omena ja raasta se kuorineen raastimen pienimmällä noin 500 g lanttua 2 rkl hunajaa 2 rkl voita ½ tl suolaa ½ tl kanelia 2 rosmariinin oksaa 1. Kuori lanttu. Leikkaa se kuutioiksi. 2. Hienonna aprikoosit ja lisää ne lihaliemeen. Lämmitä kastike tarvittaessa uudestaan. 3. Laita lanttupalat uunivuokaan. Lisää palojen päälle hunaja, voi, suola ja kaneli. Sekoita pari kertaa kypsentämisen aikana. Kastike saa jäädä sakeahkoksi. Lanttukuutiot 4 hengelle Aprikoosikastike 4 hengelle 4 dl vettä ½ kanaliemikuutiota 150 g kuivattuja, pehmeitä aprikooseja kanelitanko tähtianis 1 rkl soijakastiketta 1 rkl sitruunamehua 1. Kuumenna vesi ja kanaliemikuutio kattilassa. Laita rosmariinin oksat päällimmäiseksi
73. Tarkasta maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja/tai hunajaa. Sulata voi kattilassa ja kuullota sipulit siinä, älä ruskista. Poista laakerinlehti kastikkeesta. 2. Lisää kattilaan loput aineet. Karpalokastike Poro + karpalokastike 4 hengelle 1 sipuli 1 rkl voita 1 dl pakastekarpaloita 2 dl punaviiniä 1 dl vettä 1 rkl hunajaa 1 laakerinlehti 1 tl lihafondia rouhittua mustapippuria suolaa 1. Kuori ja hienonna sipuli. 3. Soseuta seos sauvasekoittimella. Keitä seosta, kunnes nesteestä on haihtunut noin kolmasosa
Laita paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan. 75 asteessa kinkku on kypsää, 80 asteessa kinkku on murean kypsää. Ota sulanut kinkku huoneenlämpöön 5–6 tuntia ennen paistamista. Näin onnistut: 1. Kypsennä fileetä 150-asteisessa uunissa noin 1 ½ tuntia, kunnes fileen sisälämpötila on 72 astetta. Leikkaa liha tarjoiltaessa viipaleiksi. Varaa ruokailijaa kohti noin 150 g fileetä. 1. Ota filee huoneenlämpöön noin tunti ennen kypsentämistä. vinkki Poron liha on maukasta, kotimaista juhlaruokaa parhaimmillaan. 2. Kuumenna pannulla ½ rkl voita ja ½ rkl öljyä ja paista fileisiin molemmin puolin ruskean rapsakka pinta. Poron filee Poron ulkofileet ovat pieniä ja nopeasti kypsyviä. Kinkku 2. Kinkku ei voi olla pöydällä pitkin pyhiä! 74 Kalkkunan rintafilee painaa keskimäärin 1–1,2 kg. Paistaminen 1. Työnnä paistomittari kinkun paksuimpaan kohtaan. Kalkkunan filee Tuore kinkku Ota kinkku huoneenlämpöön 2–3 tuntia ennen paistamista. Joulun aikaan on usein tarjolla valmiiksi suolattuja fileitä. Silloin liha on ns. 1. Ota fileet huoneenlämpöön tunti ennen kypsentämistä. Voit työntää mittarin kinkun sivusta, niin mittari mahtuu varmasti uuniin. Mittarin kärki ei saa osua luuhun. vinkki Kalkkunan filee riittää 4 henkilölle pariin kolmeen ruokailukertaan tietenkin lisäkkeiden mukaan. Kypsennä fileet 125-asteisessa uunissa, kunnes lihan lämpötila on 50 astetta. Kuumenna pannulla noin ½ rkl voita ja ½ rkl öljyä ja paista fileeseen molemmin puolin kauniin ruskea pinta. Poista kinkun kamara eli nahka. 2. Laita paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan. Kuorruta kinkku 250-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes pinta on saanut väriä. Pakkauksissa on sulattamisohjeet. Muista myös, että kinkun on mahduttava jääkaappiin säilytettäväksi. vinkki Älä liioittele kinkun koossa, vaan hanki kinkku todellisen menekin mukaan. Usein poron lihaa on tarjolla pakastettuna, joten ota huomioon silloin sulattamisaika. 3. 3. Paista kinkkua 125 asteessa (kiertoilmauunissa 100 asteessa), kunnes kinkun sisälämpötila on 75–80 astetta. 4. Ota fileet uunista ja kääri ne alumiinifolioon ja anna vetäytyä 20 minuuttia. 3. Laita filee uunivuokaan ja hiero pinnalle suolaa, rouhittua mustapippuria ja 1 tl kuivattua rosmariinia. Poron liha on hyvä vaihtoehto harvoin lihaa nauttivalle.. Pakastettu kinkku Sulata kinkku jääkaapissa 3–4 päivää kinkun koon mukaan. 2. Nosta kinkku ritilälle uunipannun (-pellin) päälle nahka- eli kamarapuoli ylöspäin. Kalkkunan liha maistuu myös perheen pienemmille ja kinkun karttajille. 3. Kääri filee alumiinifolioon ja anna vetäytyä noin 20 minuuttia. Leikkaa fileestä tarvittava määrä viipaleita. rosee eli punaista sisältä. 4. Ota kinkku uunista ja jäähdytä hieman. Jos haluat kypsempää lihaa, jatka pais- tamista. 5. Sivele kinkun pintaan sinappia ja ripottele päälle korppujauhoja. Liha kuivahtaa, eli älä paista lihaa yli 65 asteen. Pyyhi kinkun pinta kuivaksi. Voit halutessasi ohentaa kinkun silavakerrosta. Kaada uunipannulle noin ½ litraa vettä
Nosta kinkku uunipellille, niin mahdollisesti pussista ulospääsevä neste ei sotke uunia. Paina paistomittari pussin läpi kinkun paksuimpaan kohtaan, mutta varo osumasta luuhun. Keri se pois kinkun päältä. Kinkku paistopussissa: 1. vinkki Kokeile kinkun kuorruttamiseen hunajaista sinappia ja ruiskorppujauhoja. Muista leikata pussin toiseen kulmaan pieni reikä, että höyry pääsee ulos. 2 2. Irrota kinkun nahka kinkun vielä ollessa lämmin. Pujota kinkku pussiin. 5. Kuorruta haluamallasi tavalla. 5 6 7. Anna kinkun vielä jäähtyä hetki ja leikkaa sitten paistopussi auki. Kun kinkku on jäähtynyt hetken, kaada neste kinkkupussista kattilaan kastiketta varten. Sulje pussi sulkijalla. 1 4 4. 3 3. 6. Avaa paistopussi pohjaan saakka ja rullaa se hyvin auki. 7
NÄMÄ SYÖTYÄÄN VOI KÖLLÄHTÄÄ KUUSEN VIEREEN. Kiitos, kyllä EI JOULUPÖYTÄÄ ILMAN MAKEAA! NÄMÄ JÄLKIRUOAT VALMISTUVAT HELPOSTI JA NOPEASTI. OHJEET JA KUVAUSJÄRJESTELYT JATTA HEINLAHTI KUVAT KRISTIINA HEMMINKI/FOTONOKKA 76
Suklaamoussen juju on tilkassa kahvin ja alkoholin aromia. Viimeistele kakkujen reunat vielä sokerihelmillä ja tähtikoristeilla. 4. Koristele annokset helmikoristeilla. Sekoita suklaaseos varovasti vaahdon joukkoon. Aseta ensin kansipala ja sitten reunapalat kakuille. 2. Sulata rasva ja jäähdytä se. Leikkaa kuorrutteesta vuoan kokoinen kansi. Laita tikkarit kuivumaan pystyasentoon mukiin tai korkeaan astiaan. 77. Painele veitsellä kevyesti vinoristikkoa levyihin. 3. Kuori ja viipaloi omenat. Laita nonparellit lautaselle. Kuivaa kiiviviipaleiden pinta talouspaperilla. Pyöritä omenaviipaleet fariinisokerissa ja kanelissa. 8. Kauli sokerikuorrute ohueksi levyksi. Tee viiltoja kakkujen päälle ja asettele koristeita myös pystyyn. Laita taikinaa vuokien pohjalle. 6. Lisää munavaahtoon ensin jauhoseos ja lopuksi rasva. 4. Kasta kiivipalat suklaassa niin, että suklaa leviää joka puolelle hedelmäpaloja. Kauli marsipaania ja ota pikkumuoteilla koristeita. Kokeile kakkujen kypsyyttä varrastikulla. Voit vaihtaa kahviliköörin konjakkiin tai marjalikööriin. 2. Levitä hunaja lautaselle ja kasta kiivipalat nopeasti hunajassa. Mittaa kakkujen ympärys ja korkeus langalla ja leikkaa sokerikuorrutteesta sopivat palat. Jaa loppu taikina vuokiin. Lisää suklaan joukkoon kananmuna ja kahvilikööri. Jouluiset pikkukakut 4 kpl 100 g voita tai margariinia 2 omenaa 2 rkl fariinisokeria 2 tl kanelia 3 kananmunaa 2 dl sokeria 3 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta rasvaa ja korppujauhoja vuokiin Päälle: valkoista sokerikuorrutetta pikkupipareita punaista ja vihreää mantelimassaa helmi- ja lumikidesokerikoristeita 1. Voitele ja korppujauhota neljä pikkuvuokaa. 3. Sulata suklaa vesihauteessa. Tomusokeri helpottaa kaulimista. 4. Vaahdota kananmunat ja sokeri. 7. Paista kakkuja uunin alatasolla 175 asteessa noin 25 minuuttia. 3. Nosta mousset jääkaappiin ainakin pariksi tunniksi. Pursota tai annostele seos kippoihin. 9. Tiivistä kakkujen päälliskuorrutteet hellän lujasti painellen. 150 g tummaa suklaata (70 %) 1 kananmuna 2 rkl kahvilikööriä 3 dl vispi- tai kuohukermaa koristeeksi sokerisia helmikoristeita 1. Sulata suklaa vesihauteessa. Nipistä saumakohdat tiiviiksi. Sekoita nuolijalla seos kiiltäväksi. Työnnä tikut varovasti kiiviviipaleisiin. Asettele omenasuikaleet taikinaan ja ripottele loppu kanelisokeriseos niiden päälle. Suklaakiivitikkarit Suklaamousset 4 annosta 6 kpl 3 kiiviä 2 rkl juoksevaa hunajaa 50 g tummaa suklaata Koristeluun: nonparelleja tai muita sokerikoristeita 6 jäätelötikkua 1. Kuori ja leikkaa kiivit 1½ cm:n paksuisiksi viipaleiksi. 5. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin. Kasta tikkarit vielä nonparelleissa. 2. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Jäähdytä kakut ennen päällystämistä ja koristelua. Jatka tarvittaessa paistamista
Laita pallot pakastimeen odottamaan tarjoilua.. Laita hattu täytteen päälle. 4. Aseta sokerikoristeista silmät ja tupsut tonttulakkeihin. 2. Sekoita siideri ja granaattiomenien mehu. 3. Pursota tai nosta pikkulusikalla täytettä mansikoille. Jäähdytä ja laita maljat hyytymään jääkaappiin. Kiehauta seos ja lisää siihen sokeri koko ajan hämmentäen. Jätskijoulupallot 4 annosta ½ l vaniljajäätelöä ½ dl nonparelleja pieni pala värillistä marsipaania 1. Muotoile jäätelökauhalla palloja jäätelöstä. 2. Muotoile marsipaanista joulupallojen kantaosat ja paina ne kiinni jäätelöpalloihin. 3. Jaa granaattiomenien sieme78 4 annosta noin 4 dl mansikoita ½ dl maitorahkaa ½ dl vaniljanmakuista tuorejuustoa 2 rkl sokeria sokerikoristeita 1. Poista mansikoista kannat ja leikkaa niistä hatut. Seos saa kiehua, kunnes liemi kirkastuu. vinkki Tee rahkatäyte valmiiksi ja täytä tontut juuri ennen tarjoilua. Laita nonparellit lautaselle ja kierittele jäätelöpallot nonparelleissa. 2. Sekoita rahka, tuorejuusto ja sokeri. Purista mehu talteen. Granaattiomenahyytelöt net annosmaljoihin ja kaada liemi päälle. Poista valkoiset osat. 2 granaattiomenaa 4 dl kuivaa omenasiideriä 1 dl hyytelösokeria Mansikkatontut 4 annosta 1. Halkaise granaattiomenat ja lusikoi niistä siemenet
79
80 “Tein vuosikymmeniä samoja ruokia, kunnes kylläs- tyin. Hedelmiä ja herkkukastiketta 4 annosta 4 appelsiinia 4 viikunaa 1 dl mantelilastuja 4 tl vaahterasiirappia 1 appelsiinin raastettu kuori Kastike: 4 dl turkkilaista jugurttia 8 tl vaahterasiirappia Koristeeksi: mintunlehtiä vaahterasiirappia 1. Kuori appelsiinit ja poista huolellisesti myös valkoinen kuori terävällä veitsellä. Viipaloi appelsiinit ja hyvin pestyt viikunat. 2. Paahda kuivalla pannulla mantelilastut niin, että ne saavat hieman väriä. 3. Sekoita vaahterasiirappi turkkilaiseen jugurttiin. Lisää mantelilastut, hyvin pestyn appelsiinin raastettu kuori, mintunlehtiä ja hieman vaahterasiirappia annoksen päälle. KUVA PAAVO MARTIKAINEN Helppoa ja juhlavaa HANNA SUMARIN JÄLKIRUOKA ON OIKEAA JUHLARUOKAA. 4. Asettele hedelmäviipaleet lautasille ja laita jugurttikastike keskelle. Liikuttele pannua ahkerasti, etteivät lastut pala. Kaipasin uusia makuja ja ennen kaikkea riemua keittiöpuuhiin. Vaikka se on kevyt, se on maukas ja juhlava.” Hanna Sumari: Pienet, suuret reseptit, Readme.fi. Meillä ruoka pitää saada arkena nopeasti pöytään lähiruokakaupan aineksista, ja se saa olla terveellistä niin kuin minä asian näen. Hedelmäjälkiruoka on helppo valmistaa. Joskus on kiva tarjota jotain lisäherkkua aterian päätteeksi. SALAISUUS PIILEE HERKKUKASTIKKEESSA, JOKA ON VAAHTERASIIRAPILLA MAUSTETTUA TURKKILAISTA JOGURTTIA. Ryhdyin metsästämään uusia ideoita ja kehittelemään reseptejä
KUVA KIRSIKKA SIMBERG MINUN RESEPTINI 81
ÖISIN KAAPILLA RISTEILEVÄT MYÖS TONTUT. MAHDOLLISTA VAIN SADUISSA. TEE UNELMISTASI TOTTA, JA KOKOA HERKKUKAAPPI, JONKA OVET OVAT AINA AUKI. OHJEET JA KUVAUSJÄRJESTELYT JATTA HEINLAHTI KUVAT KRISTIINA HEMMINKI/FOTONOKKA 82
3. Sekoita suklaan joukkoon limettimehu, kaneli ja inkivääri. 2. Pese limetti huolellisesti. Leikkaa limetistä ohuita kuorisuikaleita kuorimaveitsellä tai terävällä pikkuveitsellä. Leikkaa suikaleet ohuiksi nauhoiksi. 83. Valkosuklaat 200 g valkosuklaata 1 limetin mehu 1 tl kanelia ½ tl inkivääriä Päälle: ½ limetinkuorisuikaleita noin 50 g kuivattuja karpaloita 20–25 kpl paperisia makeisvuokia 1. Sulata suklaa vesihauteessa. Asettele päälle karpalot ja limetinkuorisuikaleet. 4. Laita suklaat viileään jähmettymään pariksi tunniksi. Lusikoi suklaaseokset makeisvuokiin
vinkki Yhdellä annoksella saat yhden korkean kakun ja 4 pikkukakkua tai kaksikerroksisen täytekakun. 84
Kauli massa ohueksi levyksi ja ota pienillä piparimuoteilla kuvioita. Koristele pikkukakut valkoisella sokerimassalla. Kauli sokerimassa ohueksi levyksi ja ota levystä tähtikuvioisilla piparimuoteilla kuvioita kakkujen päälle. Jaa taikina vuokiin. Rouhi suklaa. Kauli seuraavaksi kakkujen reunalevyt kahdessa erässä. b. Kiinnitä kuviot sokerikuorrutteella. Paista isompi halkaisijaltaan 22 cm:n vuoassa ja pienempi 18 cm:n vuoassa. Kakkupohjat paistuvat noin 45 minuutissa. Sirottele päälle vielä tomusokeria. Koristele kakku punaisesta mantelimassasta tehdyillä koristeilla. Jäähdytä. Pikkukakuille riittää noin 30 minuutin kypsentäminen. 4. Vatkaa kanamunat taateliseokseen yksitellen. Taatelisuklaakakku Yksi korkea kakku, 1½ l:n vetoiseen vuokaan ja 4 pikkukakkua, 4 x 1½ dl:n vuokiin tai kaksikerroksinen täytekakku 250 g kivettömiä taateleita 100 g tummaa suklaata 2 dl vettä 1 dl sokeria 1 dl fariinisokeria ½ dl omenamehua (konjakkia tai rommia) 200 g margariinia 3 kananmunaa 3½ dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1 tl jauhettua kardemummaa vuokiin rasvaa ja mantelirouhetta 1. Paloittele taatelit. 5. Voitele vuoat ja jauhota ne mantelirouheella. Sekoita välillä, kunnes seos on sakeaa. Tarvitset kaksi pakettia sokerimassaa. Tee kuorrute valkeasta sokerimassasta. 85. Koristelu: a. Jos tikku jää kosteaksi, jatka vielä kypsentämistä. Sekoita vehnäjauhoihin leivinjauhe ja kardemumma. Kokeile kakun kypsyyttä puisella varrastikulla. Koristele kakkujen reunat vielä ohuilla punaisilla nauhoilla, jotka voit nipistellä sormin. Kokoa täytekakku kahdesta kakusta. Liimaa korkeaan kakkuun erivärisiä, päällystettyjä suklaamakeisia sokerikuorrutteella. Halkaise kakkupohjat. 6. Paista korkeaa kakkua uunin alatasolla 175 asteessa noin 60 minuuttia. Pakkaa ylijäänyt sokerimassa tiiviisti muovipussiin, ettei se kovetu. Neljään tähtikuvioon riit- c. Lisää jauhoseos taateliseokseen. Lisää valkoisia sokerihelmiä. Kostuta ne tilkalla omenamehua ja laita väliin omenasosetta. 3. Ota kattila liedeltä ja sekoita mehu, rasva ja suklaarouhe seokseen. Nipistele päällisen ja reunan saumakohdat napakoiksi. 2. Laita taatelit, vesi ja sokerit kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä. Levitä kakkujen reunoille ohut kerros omenasosetta, johon reunalevyt kiinnittyvät. Aseta päällyslevyt täytettyjen kakkujen päälle. tää ½ pakettia sokerimassaa. Kauli sokerimassaa pala kerrallaan, ensin hieman kakkujen halkaisijaa suuremmat levyt
ta viipaleet. Jätä uuninluukun väliin lusikka tai puukapula, jotta uuniin pääsee ilmaa ja appelsiineista irtoava neste haihtuu. 2. Keitä seosta tasaisella lämmöllä 25–30 minuuttia. 5. Leikkaa sopiviksi paloiksi.. Vatkaa valkuainen kevyesti ja lisää seokseen veden kanssa. 4. Jäähdytä mantelit ja pakkaa rasioihin. 3. Kuivaa viipaleita kiertoilmauunissa 75 asteessa (tavallisessa uunissa 100 asteessa) 3–4 tuntia. Joulun makuiset mantelit maistuvat epäilemättä aika monelle. Kuuma sokerimassa on todella polttavaa. 3. Tee koe: tipauta hieman karkkimassaa veteen lasiin. Karkki-prezelit 1 pkt (noin 30 kpl) pieniä prezeleitä 50 g tummaa suklaata 30 kpl erivärisiä suklaanappeja 1. Sulata suklaa vesihauteessa. Anna suklaan kuivahtaa ja pakkaa viipaleet purkkeihin. 2. Valuta sulaa suklaata prezeleille ja kiinnitä suklaanapit pehmeään suklaaseen. Nosta mantelit seoksesta haarukalla leivinpaperin päälle uunipellille. Kääntele manteleita lastalla heti paahtamisen alussa ja paahtamisen aikana pari kertaa. 3. Paahda manteleita uunin keskitasolla 150 asteessa noin 30 minuuttia, tai kunnes ne ovat saaneet väriä ja rapsakat pinnat. Laita viipaleet uunipellille leivinpaperin päälle. 2. Lisää mantelit mausteseokseen ja kääntele. Ole varovainen, ettei seos kuohu yli. 4. Vuoraa vuoka leivinpaperilla ja kaada massa vuokaan. 2. Ripottele tomusokeri siivilän läpi appelsiiniviipaleiden päälle. 4. Sulata suklaa vesihauteessa ja kasta appelsiinipalat suklaassa. Fudgepalat 3 dl sokeria 50 g voita 2 dl kuohukermaa 1 rkl vaniljasokeria 1. Sekoita kaikki aineet paksupohjaisessa kattilassa. Suklaiset appelsiiniviipaleet 4 luomuappelsiinia 1 dl tomusokeria 50 g tummaa suklaata 1. Huuhtele appelsiinit hyvin ja leikkaa ne noin 3 mm:n viipaleiksi. Maustetut mantelit ¾ dl sokeria ¼ dl ruokokidesokeria 2 tl kanelia ¼ tl neilikkaa ¼ tl inkivääriä ¼ tl kardemummaa ½ tl suolaa 1 valkuainen 1½ rkl vettä 300 g manteleita 1. Sekoita kulhossa sokerit, mausteet ja suola. Anna massan jäähtyä. Valmis fudgemassa on vaaleanruskeaa ja kuohkean kiiltävää. Puoli86 Kirpakat appelsiinit jalostuvat suklaalla. Jos saat fudgenokareesta pyöriteltyä pallon, massa on valmista
87. Suloisen makeat ja pehmeät fudgepalat hurmaavat herkuttelijat. Prezelien suolarakeet, rapeat keksit ja makeiset muodostavat mainion makupaletin
88. Huomaa! Samasta taikinasta valmistuvat hillokeksit ja keksikepit
2. Sekoita kananmuna rasva-sokeriseokseen. 5. Kauli taikina ohueksi levyksi ja ota muotilla keppejä. 6. Paista keksejä uunin keskitasolla 200 asteessa noin 8 minuuttia. Leikkaa puoleen neliöistä ikkunat. Keksikepit ja hillokeksit 10 kpl keksikeppejä ja 12 kpl hillokeksejä 1 dl vaaleaa siirappia 2¼ dl sokeria 100 g voita tai margariinia 1 kananmuna 3½–4 d vehnäjauhoja 2 tl vaniljasokeria 1 tl jauhettua neilikkaa 1 tl inkivääriä 1 tl jauhettua kanelia 1 tl ruokasoodaa Koristeluun punaista ja valkoista sokerikuorrutetta Hillokekseihin täytteeksi 1 dl karpalohyytelöä, koristeluun sokerikuorrutetta, pähkinärouhetta ja sokerikoristeita 1. Sulata kattilassa siirappi, sokeri ja rasva. Tiedustelut: Kaappi MokoMarketista, www.moko.fi, 045 144 6225. Lisää jauhoseos taikinaan ja sekoita tasaiseksi. 4,95.. Musiikkia ja elokuvia joulun tunnelmaan LAHJAKSI! Suuria suosikkeja ja unohtumattomia klassikoita lapsille ja aikuisille joulun odotukseen tai lahjaksi nyt Prisman viihdeosaston laajasta valikoimasta alk. Töpöttele sokerikuorrutetta reunoille ja ripottele päälle pähkinärouhetta, sokerikoristeita ja nonparelleja. Kankaiset tontut, kankaiset omenat, turkoosi jalallinen vati, turkoosi valkopilkullinen kulho, punakuvioinen peltipurkki Bake and Partysta, www.bakeandparty.com, 040 482 1191. Ota kattila liedeltä ja jäähdytä seos. 4. Laita taikina tekeytymään jääkaappiin yön yli. Jäähdytä. Sekoita tasaiseksi. 8. Laita pieni nokare hyytelöä neliökeksien pohjille ja painat ikkunaosat päälle. 3. Sekoita vehnäjauhoihin mausteet ja sooda. Ota neliömuotilla tai leikkaa taikinapyörällä neliöitä. 7. Koristele keppeihin valkoisella ja punaisella sokerikuorrutteella ristikoita. Muu rekvisiitta yksityiskokoelmista
Dualit-tehosekoitin on myös kromipintainen. Mikä on lehden paras resepti. Paahdin on kromipintainen, ja se on käsin tehty Englannissa. Palkinnon arvo on 415 euroa. Mikä on sinun mielestäsi tämän Kaikkien aikojen Jouluherkut -lehden paras resepti. Osallistut arvontaan, jossa arvomme kaikkien vastanneiden kesken kaksi palkintoa. Vastaa 2.1.2015 mennessä. Voit osallistua: Nettisivuilla kotivinkki.fi/kilpailut Sähköpostitse osoitteessa KAJ@a-lehdet.fi Postikortilla Kaikkien aikojen Jouluherkut, Paras resepti, 00081 A-lehdet Palkinnon arvo 295 e 90 Palkinnon arvo 415 e. Palkinnon arvo on 295 euroa. Kerro reseptin nimi, sivunumero ja perustelut, miksi juuri se on paras. Arvomme vastanneiden kesken laadukkaat Dualit New Gen -leivänpaahtimen ja Dualit-tehosekoittimen. Tehokas 1000 W:n moottori tekee myös helposti jäämurskaa. Tehosekoittimella valmistat smoothiet, keitot ja kastikkeeet. Paahtimessa voi paahtaa neljä leipää yhtä aikaa
Purnukka, Kotka.Varastomaali, Järvenpää. WWW.VILLEROY-BOCH.FI V&BTLO-14035-AZ-Xmas-SF-230x297-KaikkienaikojenJoulu.indd 1 26.09.14 13:08. Antti Airio, Pori. Muoti ja Käsityö, Sotkamo. Fyndet Olivia, Mariehamn. Line Extension 2014 ANNUAL CHRISTMAS EDITION Villeroy&Boch shop: The House of Villeroy&Boch, Unioninkatu 32, Helsinki. Sokos. Kodinonni, Rauma. 09 - 676 097 ma-pe klo 10-18, la klo 10-16, joulukuu su klo 11-15 Villeroy&Boch jälleenmyyjät: Stockmann. Lenas Shop, Pietarsaari. LVI-Dahl, Salo. Puh. Kodin Ykkönen. Huittisten Satulinna. Pumpulikukka, Kajaani. Keittiö ja Kattaus, Tampere. Kouvolan Pukimo. Carlson (Kuopio, Mikkeli, Joensuu, Savonlinna). Veljekset Keskinen, Tuuri
Pal.vko 2014-52 200550 - 1401