Kehittyvä Elintarvike 1/2022

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

kehittyvaelintarvike.fi 1 2022 Maitotuotteita ilman lehmiä Hormonihäirikköjä lautasella. Pakkaamisen vihreä siirtymä ELINTARVIKETIETEIDEN SEURA RY Yhdistää elintarvikealan ammattilaiset TUOTANTO, PAKKAUKSET & ANALYTIIKKA
Lehti tuo työtä Suomeen. Vastuullisista tuotteista joutuu vielä usein maksamaan hintalisää. Nyt lehdessä on aiempaa enemmän pitkiä ja ihan lyhyitä juttuja ja elintarvikealan uutisia maailmalta. Sääntely ei pysy muutoksen tahdissa. Haluan uskoa, että tulevaisuudessa kestävästi tuotetut hyödykkeet ovat muita edullisimpia. Luottamus tuotantoketjuun vähentää huolta. Muovia pidetään pahiksena, muttei pidä väheksyä kuluttajien ympäristötietoisuutta. Vastuullisuus puhuttaa. PAKKAUSTEN KEHITYKSESSÄ tapahtuu paljon, mutta se on varsin tuntematonta kuluttajille. Aiemmin toiminut on havaittu epäterveelliseksi, ympäristöä saastuttavaksi, tai tuotantoketjussa on havaittu epäkohtia. Lehteä toimitetaan ympäri Suomen, taitetaan Pirkkalassa ja painetaan Forssassa, kuten ennenkin. Laura Hyvärinen päätoimittaja, ETM E lämän voi ymmärtää vain taaksepäin ja kuitenkin sitä on elettävä eteenpäin. Kuluttajat oppivat valitsemaan aidosti ympäristöystävällisimpiä vaihtoehtoja, kiinnostuvat kierrättämään jätejakeet ja oppivat keinoja hävikin vähentämiseen. Valmistajat tekevät pakkaus tapaja materiaalivalinnat, heillä on siihen asiantuntemusta. Pakkausten kohdalla voi tapahtua samoin. Muovia tarvitaan monen herkän tuotteen säilyttämiseen, ettei tuote päätyisi hävikiksi. Eettinen työnteko muuttaa maailmaa paremmaksi paikaksi elää. Konseptia on uudistettu syksyn lukijatutkimuksen tulosten perusteella. Esiteltyjä organisaatioita on useampia, ja osa kirjoittajista ja haastatelluista on tuotu lukijoille paremmin tutuksi. TÄMÄ LEHTI on kokenut muodonmuutoksen. Toivottavasti pian aletaan uudistaa 40 vuotta vanhaa EU:n kontaktimateriaalilainsäädäntöä. Paperina käytetään Lohjalla vastuullisesti valmistettuja arkkeja, jotka eivät imaise turhan paljon painovärejä. Julkaisija Elintarviketieteiden Seura ry • Päätoimittaja Laura Hyvärinen • Toimituspäälliköt Pirjo Huhtakangas, Elina Teerijoki Myynti ja kaupallinen yhteistyö Media Bookers, Hannu Pyykkö • Taitto Jaakko Kahala • Paino PunaMusta • Kansikuva Raija Törrönen / Itä-Suomen yliopisto • 33. vuosikerta • Aikakausmedia ry:n jäsen • ISSN-L 0787-8273, ISSN 0787-8273 (painettu), ISSN 2323-458X (verkkojulkaisu) kehittyvaelintarvike.fi ETSry ETS_ry Elintarviketieteiden Seura ry TILAUS kehittyvaelintarvike.fi/tilaus TULEVAISUUDESSA KESTÄVÄSTI TUOTETUT OVAT MUITA EDULLISIMPIA. Ne johtavat toimenpiteisiin. Pääkirjoitus 1/2022 MITÄ TAPAHTUU, KUN KANTAA VASTUUN. Rikkeistä ja ylikulutuksesta pitää maksaa. KU VA : PA UL A AI TO. Suomalainen Tracegrow Oy valmistaa lannoitteita alkaliparistojätemassasta. Tämä filosofi Søren Kierkegaardin (1813–1855) ajatus sopii tähän aikaan. Odotamme palautetta innolla ja nöyrästi. Kemikaalilainsäädäntö on kieltänyt yhdisteitä, joita yhä käytetään kontaktimateriaaleissa. Näen yhtäläisyyksiä pölyttäjäkatouutisoinnin kanssa. Kuluttajat voivat vaikuttaa sekä ostovalinnoilla että käyttämällä ostetut tuotteet. Sähköautojen akkujen raaka-aineiden louhinta tuhoaa ympäristöä ja ylläpitää lapsityövoiman käyttöä, ja käytettyjä akkuja katoaa pimeille markkinoille. Kobolttia ja nikkeliä louhitaan Suomessakin, litiumia ja grafiittia suunnitellaan. Kuvat ovat saaneet aiempaa enemmän painoarvoa lukukokemusta rytmittämään. Kansalaiset ymmärtävät, että pölyttäjiä tarvitaan. He suosivat ostoskorissaan ruokaa, jonka alkuperän he tietävät, uudistavat puutarhojaan hyönteisille mieluisammiksi, ja tarhaajat suojelevat harvinaistuneita lajeja. Samalla syntyy uuttakin. Ilman tutkittua tietoa ja tulosten merkittävyyden ymmärrystä vastuul lisuustoimen piteiden valinnassa voi joutua harhaan
Uudet pakkausinnovaatiot haastavat vanhan lainsäädännön 20 Tässä lehdessä 1/2022 ”Muovien ongelma on elinkaaren loppupää.” KU VA : PÄ ÄO M AS IJ OI TT AJ AT RY 4 Kehittyvä Elintarvike 1/2022 40 Muovidirektiivin toimeenpano etenee Suomessa esitetään kulutuksen vähentämistä vapaaehtoisin toimin. 24. 26 36 Elintarvikeala kiinnostaa pääomasijoittajia Pääomasijoittajat ry:n toimitusjohtaja Pia Santavirta sanoo, että yritysidealla pitää olla potentiaalia kansainväliseen kasvuun. Etelä-Pohjanmaa on vahva ruokamaakunta Siellä rakennetaan myös edistyksellisiä koneita elintarviketeollisuudelle. Monimateriaalipakkausten kierrätettävyys on eräs ratkaistava kysymys. Esimerkiksi Jospakin vuoassa muovikalvon voi irrottaa kuituosasta. Mars-mönkijän puhdistusteknologiaa Vetyperoksidikaasuteknologia sopii myös elintarvikealan käyttöön. Pakkausalan vihreän siirtymän jouduttamiseksi tarvitaan sekä innovaatioita että lainsäädännön uudistamista
Vesihuoltolaitokset, laadunvarmistus ja vesivälitteiset epidemiat 5.4. Tervetuloa kuuntelemaan ja keskustelemaan talousveden asiantuntijoiden kanssa Elintarviketurvallisuusjaoston kaksiosaiseen webinaarisarjaan. Liput alkaen 13 € Ohjelma ja ilmoittautuminen: lyyti.in/ETJ_talousvesi KU VA : JO SP AK OY. AIHEINA Talousveden laadun merkitys ja varmistaminen teollisuudessa 29.3. 6 Työn ääressä: erikoistutkija Helena Pastell 10 Ajankohtaista 18 Raaka-aineet: aromit 20 Tuotanto, Pakkaukset & Analytiikka 38 Investoinnit & Startup 42 Ravitsemus & Terveys 44 Kasvun resepti: Jospak Oy 48 Tiede & Tutkimus LISÄÄ JUTTUJA VERKOSSA kehittyvaelintarvike.fi ELINTARVIKETIETEIDEN SEURA RY ETS Finnish Society of Food Science and Technology Talousveden laatu, käsittely ja turvallisuus Mitä talousveden laadun luotettavuus veden käyttäjälle merkitsee, ja miten laatua varmistetaan
On mielenkiintoista esimerkiksi ottaa käyttöön uusia menetelmiä. Pelaan naisten kolmosdivarissa, ja tavoitteena on osallistua myös 30-vuotiaiden SM-sarjaan. Minut valittiin kehittämään THL:n ylläpitämää Finelitietokantaa laboratorion puolella. Ouran. Tosin poikkeuksia on tehtävä – esimerkiksi kaurapohjaisen tuotteen ravintosisällöt ovat aivan erilaiset kaurajuomassa, nyhtökaurassa ja kaurahiutaleessa. Erilaiset hankkeet laajentavat työnkuvaa. Kivat työkaverit ja työnkuvan vaihtelevuus. Alaa vaihtaessa löysin yhden lapsuuteni haaveista, kemian, ja tarkan suunnan uralle antoi elintarvikekemia. Pelasin aktiivisesti koripalloa, ja fysioterapia tuntui sopivan urheilun oheen. KU VA : SU VI -T UU LI KA NK AA NP ÄÄ ERIKOISTUTKIJA HELENA PASTELL Mistä saat virtaa. l TEKSTI: Elina Teerijoki Työn ääressä Ruokaviraston erikoistutkija Helena Pastellin erikoisalaa on hiilihydraattianalytiikka, mutta tänä vuonna häntä työllistävät kasvipohjaiset proteiininlähteet. Mikä on työssäsi juuri nyt ajankohtaista. 6 Kehittyvä Elintarvike 1/2022 FINELI-TUTKIJA TUNTEE KUIDUT Millainen opintopolku sinulla oli. Väitöksen aihe oli tutkia arabinoksylaanikuitujen rakennetta ja sitä, miten suoliston bifidoja maitohappobakteerit pystyvät niitä hyödyntämään. Tuotemäärä kasvaa hurjaa vauhtia, mutta analysoimme enimmäkseen raaka-aineita, emme niinkään pitkälle prosessoituja tuotteita. Kolme lapsuuden unelma-ammattiani olivat lääkäri, kemisti ja insinööri, mutta kun pääsin ylioppilaaksi Kuopion klassillisesta lukiosta 1993, lähdin ensin opiskelemaan fysioterapeutiksi. Jo Nesbön Rottien saari, dekkari, joka sijoittuu maailmaan, jossa virustauti on romahduttanut yhteiskunnan. Viime vuonna päätettiin, että Finelianalyysit tehdään jatkossa pääosin Ruokaviraston laboratoriossa ja teimme kolmivuotissuunnitelman Finelin kehittä misestä. Unen laatu kiinnostaa.. Viime vuonna valmistui laaja selvitys gluteenittomien elintarvikkeiden ravintosisällöistä. Minkä kirjan luit viimeksi. Tulin töihin Ruokavirastoon 2013, kun virasto oli vielä Evira. Mikä on parasta työssäsi. Olemme mukana kehittämässä ravintokuitujen analysointia osana 17 laboratorion kansainvälistä yhteishanketta. Valmistuin Helsingin yliopistosta maisteriksi 2003 ja tohtoriksi 2010. Tänä vuonna vuorossa ovat kasvipohjaisten proteiininlähteiden analyysit. Meillä on käytössämme uusi automaattinen analysaattori, mikä on hienoa, sillä kuitujen analysointi vanhoilla menetelmillä on hidasta ja työlästä. Millainen työnkuva sinulla on. Kahta samanlaista päivää ei ole. Työllistyminen fysioterapeuttina ei kuitenkaan ollut laman jälkeen helppoa. Olen erikoistunut hiilihydraattianalytiikkaan eli esimerkiksi kuitujen ja sokerien analysointiin. Minkä applikaation avaat aamulla ensiksi. Parhaillaan on valmistumassa tutkimus elintarvikkeiden suolaja ravintoainepitoisuuksista, ja kun sirkkabuumi oli kuumimmillaan, selvitimme viljelyn tueksi rehujen koostumuksen merkitystä sirkan ravitse mukselliselle koostumukselle. Perheestä, ystävistä ja koripallosta
Ruokaturva nykykäsitteenä on muutakin kuin kilogrammoja. Ruokaturvan käsitettä käytetään edelleen suomalaisessa keskustelussa silloin, kun viitataan omavaraisuuteen tai huoltovarmuuteen. Tulevaisuudessakin ruoka tulee kasvamaan maaperässä, vaihtelevissa olosuhteissa eri puolilla maapalloa. Tuotetun ruuan määrä on liian yksinkertainen lähestymistapa ruokaturvaan. KULUTTAJAN LOPUTON VALTA on myytti, sillä yksilön toimijuus ruokajärjestelmässä on rajattua. Lisäksi kotieläimillä on muitakin merkityksiä. Salonen (Kehittyvä Elintarvike 26.10.2021, kolumni s.8) ei voisi olla enempää oikeassa. Yksipuolinen viljely on ekologisesti tarkasteltuna tehotonta. Globaali ajattelu on tärkeää ja ihmisten tulee olla tietoisia valintojensa vaikutuksista oman maan ulkopuolella. Myös kysyntä ohjaa tuotantoa, mutta ison mittakaavan toimintaa harjoittaessaan teollisuudella on mahdollisuudet nopeisiin ja vaikututtaviin ratkaisuihin. Koen kuitenkin, että kirjoituksessa katsellaan maailmaa länsimaalaisen tehokkuusajattelun kautta. Se on terveellisen ja ravitsevan ruuan jatkuvaa saavutettavuutta, eli ihmisten ostovoimaa sisältäen ajatuksen ruokajärjestelmien kestävyydestä. EAT Lancetkin joutui tarkistamaan paikallista soveltuvuutta tehtyään ensin universaalin kestävän ruokavaliosuosituksen. KU VA : M IR KK U M ER IM AA Lukijalta TEKSTI: asiantuntija Anni Savikurki, E2 Tutkimus www.thinkflow.fi | verkkokauppa.thinkflow.fi G lobaalin ajattelun tärkeydestä ja luonnon kanssa tehtävästä yhteistyöstä kirjoittaessaan Arto O. Salosen tekemä suoraviivainen linkki terveellisen ja tehokkaamman kasviproteiinituotannon sekä ruokaturvan parantumisen välillä globaalisti ei oikein toimi. Kuluttaja valitsee, mitä valittavissa on. Etiopiassa päivittäisestä 66 gramman proteiininsaannista vain kuusi grammaa on eläinperäistä, kun Suomessa 118 gramman päivittäisestä proteiininsaannista jopa 74 grammaa on eläinperäistä. GLOBAALI RUOKATURVA ON PAIKALLISTA PAIKALLISUUS EI OLE TAE KESTÄVYYDESTÄ.. Etiopiassa kananmunalla tai maitotilkalla voi olla suuri ravitsemuksellinen merkitys niukassa ja ravintoaineköyhässä ruokavaliossa. RUUAN TUOTANTO eli maatalous toimii ekosysteemissä, jossa monimuotoiset vuorovaikutusketjut risteilevät. Kotitalouksille ne ovat tärkeä varallisuuden talletusmuoto. Ehkä Salosen ajatus olikin tuoda esiin terveellisen ruuan ja kestävyyden välistä yhteyttä, josta viitteitä on jo olemassa. Eikä paikallisuus ole tae kestävyydestä. Niitä kaikkia ei vielä edes tunneta. Ruokaturvattomilla alueilla eläinperäisellä proteiinilla voi olla suuri merkitys ihmisten ravitsemukselle. Harva eläinja kasvituotanto on oikeasti paikallista tuotujen tuotantopanosten vuoksi. Kuten Salosen esimerkki Irlannista kertoo, avaintekijänä kestävyydelle oli eläinmäärän sopeuttaminen paikallisen ekosysteemin kantokyvyn rajoihin, joissa etenkin poliittiset, taloudelliset ja sosiaa liset tekijät vaikuttavat ruokaturvan toteutumiseen
Täysjyväviljan käyttöä on varaa nostaa, sillä noin 70 prosenttia aikuisista saa kuitua suosituksia vähemmän. Tarvittaessa metallitulosteet voidaan kiillottaa tai lämpökäsitellä, kertoo toimitusjohtaja Toni Järvitalo. Kaurasta valmistettujen tuotteiden tuotekehityksessä on nähty mahtavia innovaatioita viime vuosien aikana. LÄHDE: Tammi R. Tracegrow oli vuonna 2021 mukana EIT Food Accelerator Network -ohjelmassa, joka yhdistää maatalousja elintarvikealan startupeja alan johtaviin yrityksiin ja tutkimuslaitoksiin. Täysjyväviljavalmisteet sisältävät paljon kuitua ja ovat hyviä folaatin ja raudan lähteitä. Täysjyväviljojen käyttöä on varaa lisätä. Pirjo Huhtakangas. Valmistuslinjoilla on hyötyä liikkuvien kappaleitten keveydestä; se mahdollistaa usein nopeammat sykliajat. Ainetta lisäämällä voidaan tehdä kappaleita, joissa on valmiina saranoita ja kanavia esimerkiksi paineilmalle tai jäähdytykselle. KU VA : LE IP ÄT IE DO TU S YLI YHDEKSÄN KYMMENESTÄ suomalaisaikuisesta syö täysjyväviljavalmisteita. Kauran kulutus on lisääntynyt ja osin saattanut korvata ruista, mutta näidenkin täysjyväviljojen käyttöä voidaan nostaa. Lauri Lehtinen Kirjoittaja on vapaa toimittaja ja tuotantotalouden insinööri Tulostamisella joustavuutta tuotantoon KÄRSÄMÄELLÄ sijaitseva Tracegrow Oy valmistaa lannoitteita alkaliparistojätemassasta. – Olemme valmistaneet kappaleita esimerkiksi haponkestävästä 316L-teräksestä ja titaanista. Yli 90 prosenttia alkaliparistojen hivenaineista voidaan käyttää uudelleen, ja muitakin metallipohjaisia raaka-aineita voidaan hyödyntää. Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen tutkimuksen mukaan käytetyimmät täysjyväviljat ovat ruis ja kaura. Valmistusja pakkauslinjojen osat tehdään yleensä työstämällä, juottamalla ja ruuviliitoksin niin, että ne saadaan sopimaan tehtäväänsä. Suomalaisten täysjyväviljan saanti on muiden Pohjoismaiden tasolla Alkaliparistojätteestä lannoitteita Suomeen ja maailmalle KU VA : TR AC EG RO W 3D-TULOSTAMINEN mielletään usein prototyyppien valmistusmenetelmäksi. Miesten keskimääräinen 63 gramman ja naisten 47 gramman päivittäinen täysjyvän saanti on samalla tasolla kuin muissakin Pohjoismaissa. Jyväskyläläinen 3D Formtech Oy on valmistanut tulosteita muun muassa kotimaiselle lääketeollisuudelle. Yrityksen lannoitteita myydään sekä Suomessa että ulkomailla. Vaikka täysjyväkauran käyttö on kasvanut, se ei ole lisännyt täysjyvän kokonaissaantia rukiin kulutuksen laskiessa samanaikaisesti. Kolmiulotteisen tulosteen normaali toimitusaika on suunnilleen viikko. Toinen lannoite sisältää sinkkiä ja mangaania, toisessa on lisäksi kuparia. Eniten täysjyvätuotteita syövät vanhemmat ikäryhmät ja alueellisesti pohjoissavolaiset. Suomalaiset saavat eniten täysjyvää puuroista ja ruisleivistä. Nestemäinen lannoite sekoitetaan veteen ruiskutusta varten. Tulostamalla osan sisälle voidaan tehdä esimerkiksi tukirakenteita, joita ei voida saada muuten aikaan. Sillä voidaan kuitenkin tehdä esimerkiksi valmistuslinjojen osia nopeasti ja kustannustehokkaasti. Terveyden ja hyvinvoinnin laitos, Helsinki. Terhi Virtanen Kirjoittaja on Leipätiedotuksen projektikoordinaattori. Elintarviketeollisuudessa olisi varaa lisätä myös täysjyvävehnän käyttöä raaka-aineena. Riittävä kuidun saanti pienentää riskiä sairastua tyypin 2 diabetekseen, sydänja verisuonitauteihin sekä paksuja peräsuolen syöpiin. Samoin on helppo tuottaa useampia ohjureita ja löytää vaihtoehto, joka toimii varmimmin. Parhaillaan on kehitteillä useita uusia tuotteita, joista osa perustuu uusiin raaka-aineiseen. Esimerkiksi sinkkisulaton jätettä ja metallija kaivosteollisuuden kierrätysjätettä voidaan hyödyntää, Mikko Joensuu tarkentaa. Helposti ja nopeasti valmistettavien ja mukaan otettavien täysjyväisten välipalaja aamiaistuotteiden kehittäminen voisi olla ratkaisu nuorten muuta väestöä alhaisempaan täysjyvän saantiin. Sinne toimitetut tulosteet ovat myös suorassa kosketuksessa lääkeaineiden kanssa, joten materiaaleilla on Yhdysvaltain elintarvikeja lääkevirasto FDA:n hyväksyntä. – Vientikanavat on saatu korona-aikanakin auki 15 maahan. ym. 8 Kehittyvä Elintarvike 1/2022 8 Kehittyvä Elintarvike 1/2022 Alkupaloja Yhdessä ruisleipäviipaleessa on 14 grammaa täysjyvää. – Metallit pitää oppia kierrättämään; ihmiskunnalla ei ole muuta vaihtoehtoa. Lannoitteiden valmistusteknologia on skaalattavissa, ja myös osaamista voidaan viedä rakentamalla laitoksia ympäri maailmaa, toimitusjohtaja Mikko Joensuu kertoo. Standardi on tiukempi kuin elintarvikkeiden tuotannossa vaadittavat hyväksynnät. Vehnän osuus täysjyvän saannista on vain noin kymmenesosa, sillä vehnää käytetään pääasiallisesti kuorittuna. Tulostus on nopea ja edullinen tapa tuottaa kulutusja varaosia. Valmistusmenetelmän tekninen läpimurto tapahtui vuonna 2017. Usein helpoin ja nopein ratkaisu olisi tulostaa tarvittavat komponentit muovista tai metallista. Kehitystyö kesti kolmisen vuotta ja jatkuu edelleen. Täysjyvän saanti Suomen aikuisväestössä – FinRavinto 2017 -tutkimuksen tuloksia. 2021
Positiivinen ja inspiroiva tulevaisuudenkuva on tärkeä osa murrosprosessia. Siirtyminen kestävään ruokapakkaamiseen edellyttää näiden järjestelmien yhteisiä toimia. Kielto koskee kaikkia elintarvikekategorioita, joissa titaanidioksidin käyttö on ollut sallittua, sekä lisäaineita, joihin titaanidioksidi on ollut sallittu (kaliumalumiinisilikaatti E 555). Ryhmittelimme visiot sen mukaan, kuinka paljon toimijoita tai sektoreita niissä esiintyy, tai kuinka paljon toimijoita tarvitaan niiden toteuttamiseen. KU VA : OD A Titaanidioksidin käyttö kiellettiin TITAANIDIOKSIDIN KÄYTTÖ elintarvikkeissa on kielletty asetuksella (EU) 2022/63. V isioinnissa luodaan näkemys halutusta tulevaisuuden tilasta. Päätelmämme onkin, etteivät visiot ole eriarvoisia, vaan kaikkia tarvitaan: ne täydentävät toisiaan, ja niillä on erilaisia rooleja mahdollistamassa murroksen etenemistä. Keräsimme kollegani Vilja Varhon kanssa muun muassa Package-Heroes -hankkeen ja CLIC Innovationin 4Re cycling -projektin työpajassa näkemyksiä ruokapakkaamisen tulevaisuudesta. Titaanidioksidia on saanut käyttää laajasti elintarvikeryhmissä, joissa sallitaan värejä, kuten makeisissa, leivonnaisissa ja kastikkeissa. Tämän jälkeen titaanidioksidia sisältäviä elintarvikkeita ei saa tuoda markkinoille. Kullakin niistä on osin erilaiset teknologiset lähtökohdat, ohjaus ja käytänteet. Sen avulla on mahdollista luoda yhteistä ymmärrystä ja sitoutumista prosessiin. Mitä leveämpiä ja syvempiä visiot ovat, sen suurempi on niiden kuvaama muutos. Ennen tuota ajankohtaa laillisesti markkinoille tuodut elintarvikkeet saa edelleen pitää kaupan niiden vähimmäissäilyvyysajan päättymiseen tai viimeiseen käyttöpäivään asti. On kiinnostavaa pohtia, riittääkö ja voidaanko luoda vain yksi visio, vai onko muita vaihtoehtoja. Ruokajärjestelmä koostuu ruuantuotannon arvoketjuista; pakkausjärjestelmä esimerkiksi pakkausten suunnittelusta, tuotannosta ja pakkauskoneista; pakkausmateriaalijärjestelmä taas sisältää materiaalien tuotannon lisäksi myös kierrätyksen ja uudelleenkäytön. Yhteistä on ruokapakkaamisen liiketoimintaja kulttuuriympäristö, mikä taas auttaa ja luo pohjaa yhteisymmärrykselle. Miltä tulevaisuus sitten näytti. On lupaavaa, että halua yhteistyöhön selvästi löytyy ja kaikki näkevät kestävyyden tärkeänä osana tulevaisuuden ruokapakkaamista. Tuotanto, Pakkaukset & Analytiikka 9 Odan omat kuljetukset tuovat ostokset asiakkaille autoissa, jotka pitävät kylmä ketjun katkeamattomana. NORJALAINEN ODA avasi ruuan verkkokaupan Helsingissä, Espoossa, Vantaalla ja Kauniaisissa tammi-helmikuun vaihteessa, ja jatkossa yritys laajentaa toimintaansa myös pääkaupunkiseudun ulkopuolelle. Suuret visiot eivät välttämättä puhuttele kaikkia, ja niiden toteutuminen vaatii enemmän aikaa ja resursseja kuin pienten. Tulevaisuudessa nähtiin olevan enemmän yhteistyötä ruokapakkaamiseen liittyvien järjestelmien välillä, eri tasoilla. Samaan suuntaan ohjaavat visiot muodostavat visioparven. Visio luo jännitteen nykytilan ja tulevaisuuden välille ja motivoi toimimaan sen viitoittamaan suuntaan. Tätä kutsumme visioiden leveydeksi. KU VA : LU ON NO NV AR AK ES KU S RUOKAPAKKAAMISEN voidaan ajatella sijaitsevan kolmen järjestelmän leikkauspisteessä. Osallistujat tulivat eri teollisuuden ja kaupan aloilta, ministeriöistä, tutkimuksesta ja kansalaisjärjestöistä. Tilaukset tehdään Odan mobiilisovelluksella, ja toimituksia hoidetaan joka päivä: arkisin kello 6–22 ja viikonloppuisin kello 9–16. Lisäksi tarkastelimme, kuvaavatko visiot syvällisiä muutoksia yhteiskunnan rakenteissa ja instituutioissa, tiedon muodostamisen ja käytön tavoissa tai luontosuhteessa, vai kuvaavatko ne vähittäistä muutosta. Oda avasi verkkokaupan Suomessa. Tätä kutsumme visioiden syvyydeksi. Asetusta sovelletaan 7.8.2022 alkaen. Kolumni TULEVAISUUDEN KESTÄVÄ RUOKA PAKKAAMINEN – VISIOSTA VISIOPARVEEN TEKSTI: johtava asiantuntija Titta Tapiola, Luonnonvarakeskus HALUA YHTEISTYÖHÖN SELVÄSTI LÖYTYY. Murros luo myös mahdollisuuden tuoda uusia toiminnallisuuksia pakkauksiin ja koko pakkausjärjestelmään. Tämä vaikeuttaa yhteisten visioiden luomista. Samalla niihin liittyy suurempia haasteita. – Panostamme ostoskorin kokonaishintaan, joka muodostuu edullisista tuotehinnoista ja alan halvimmista kotiinkuljetusmaksuista, kertoo Odan kaupallinen johtaja Anne Terimo. Myytävästä ruuasta ja käyttötavarasta yli 80 prosenttia on kotimaisia eli niiden alkuperätai valmistusmaa on Suomi
Johtava asiantuntija Elina Pahkala maaja metsätalousministeriöstä arvioi, että sääntelykehys saadaan ehkä vuoden 2023 puolivälissä. Elintarvikepakkausmateriaalien EU-lainsäädäntöä ei ole kertaakaan arvioitu sen jälkeen, kun ensimmäiset perussäännökset tulivat voimaan yli 40 vuotta sitten. – Kontaktimateriaaliasetuksen uudistusta vasta valmistellaan. Suomessa haasteena ovat paperi ja kartonki, koska näille materiaaleille ei ole yhtenäistä sääntelyä EU:ssa. – Olkaa aktiivisia ja kertokaa havaituista epäkohdista ja EU :n kontaktimateriaalilainsäädännön uudistamisaikataulu venyy edelleen. Nykyisessä elintarvikekontaktimateriaalien EU-tason sääntelyssä onkin ratkaistavana useita perustavanlaatuisia kysymyksiä, olipa kyse hyväksyttyjen aineiden luetteloinnista, riskinarvioinnin ja -hallinnan lähestymistavoista, tiedonkulusta ja vaatimustenmukaisuuden noudattamisesta toimitusketjussa tai täytäntöönpanosta ja johdonmukaisuudesta muuhun EU:n lainsäädäntöön nähden. Asia etenee rivakasti, ja asetus on tarkoitus saada voimaan kuluvan vuoden aikana. Nykyisin elintarvikekontaktimateriaalien yhdenmukais tetun kehyksen muoInnovaatioita on vaikea viedä eteenpäin, koska yhdenmukaiset säännöt turvallisuuden osoittamiseksi puuttuvat. Komissio selvittää eri osapuolten kantoja ja on lupaillut alustavia tuloksia selvityksestä vuonna 2023, Pahkala kertoo. Tuolloin annettiin ensimmäinen elintarvikekontakti materiaalidirektiivi (76/893/ETY). Asetuksesta on tarkoitus äänestää pysyvässä komiteassa kevään aikana. ENSIMMÄINEN ARVIOINTI VUOSIKYMMENIIN Elintarvikepakkausmateriaaleja ovat kaikki materiaalit, jotka joutuvat kosketuksiin elintarvikkeiden kanssa. Arvioinnissa sovelletaan viittä keskeistä periaatetta: vaikuttavuutta, tehokkuutta, johdonmukaisuutta, EU:n lisäarvoa sekä relevanssia, eli asetuksen merkitystä suhteessa nykyiseen elintarvikekontaktimateriaalien tieteelliseen ja teknologiseen kehitykseen ja sidosryhmien tarpeisiin ja odotuksiin. – Komission uusi asetusehdotus on täysin uudistettu ja ottaa huomioon kaikki kierrätettävät muovilaadut. Pakkausten lisäksi näitä ovat taloustarvikkeet ja ruokailuvälineet sekä materiaalit, joita käytetään elintarvikkeiden ammattimaisessa tuotannossa, valmistuksessa, säilytyksessä ja jakelussa. Nyt on aika tuoda omia kantoja esiin, Pahkala kehottaa. Parhaillaan on meneillään vaikutusten arviointi. Tavoitteena on, että kierrätysmuovit ovat yhtä turvallisia kuin neitseellisistä raaka-aineista valmistetut, johtava asiantuntija Elina Pahkala maaja metsätalousministeriöstä tiivistää. – Kontaktimateriaaliasetuksen kokonaisuudistus on tosi odotettu, sillä nykyinen asetus on vanhanaikainen. EU:ssa on ollut käytössä elintarvikekontaktimateriaalia koskevia sääntöjä vuodesta 1976 lähtien. Kierrätysmuoviasetuksen uudistus etenee rivakasti 10 Kehittyvä Elintarvike 1/2022 dostaa Euroopan parla mentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 1935/2004. Tällä hetkellä komissiossa pohditaan erityisesti kontaktimateriaalilainsäädännön yhteensovittamista kemikaalilainsäädännön kanssa. Nyt EU:n jäsenvaltioilla voi olla muista maista poikkeavaa kansallista sääntelyä. – Kemikaalilainsäädännössä on saatettu kieltää yhdisteitä, jotka kuitenkin ovat vielä käytössä kontaktimateriaaleissa. Hän muistuttaa, että suomalaisilla on nyt vaikuttamisen paikka. Ajankohtaista TEKSTI: Pirjo Huhtakangas Kontaktimateriaalilainsäädännön uudistus venyy VUONNA 2005 annettu kierrätysmuoviasetus on sekin jäänyt ajastaan jälkeen, ja kierrätysmuovilla on kova kysyntä Euroopassa. Kontaktimateriaali asetuksen uudistus työssä on meneillään vaikutusten arviointi. Sen jälkeen kestää vielä aikansa saada lainsäädäntö voimaan. On tärkeää, että käytetyt yhdis teet on arvioitu yhdenmukaisesti. Euroopan komissiossa pohditaan erityisesti kontaktimateriaalilain säädännön yhteen sovittamista kemikaali lainsäädännön kanssa. l hyvistä kehittämisehdotuksista. Tarvitaan laajempi harmonisointi, Pahkala sanoo. KU VA : PI RJ O HU HT AK AN GA S. Arvioinnin tarkoituksena on nyt selvittää, missä määrin EU:n nykyinen elintarvikepakkausmateriaalien lainsäädäntökehys sopii tarkoitukseensa
www.ice-x.com/europe Tutustu näytteilleasettajiin: Maailman johtavat messut paperin, kalvon ja folion konvertointia varten 15.–17. FI_210x297+3mm_ICE22.indd 1 FI_210x297+3mm_ICE22.indd 1 07/02/2022 15:13:53 07/02/2022 15:13:53. maaliskuuta 2022 Messe München, München, Saksa Materiaalit Pinnoitus / Laminointi Kuivaus / Kovettaminen (Esi)käsittely Lisätarvikkeet Halkaisu / Jälkirullaus Fleksopaino / Syväpaino Viimeistely Tehtaan johto / Jätehuolto / Kierrätys Jälkiasennukset / Koneiden päivitykset Käsittely erikoistilauksesta / Konvertointi / Halkaisu Kalvoekstruusio Erikoiskalvot Käännä kohtaamasi haasteet kukoistavaksi liiketoiminnaksi ICE Europe 2022 -tapahtumassa näet teollisuuden viimeisimmät teknologiatrendit, älykkäät ratkaisut ja saat arvokasta tietotaitoa
Ruotsalainen AAK (entinen kasviöljyjalostaja ArhusKarlshamn) on sijoittanut Big Idea Ventures’ New Protein Fund -rahastoon, joka sijoittaa uusia proteiineja bioteknisesti valmis taviin, aloittaviin yrityksiin. Todennäköisesti mikrobina käytetään hiivaa, syötteenä on sokeri. Ympäristökuormitusta on verrattu perinteiseen maidon tuotantoon: energiaa kuluu 65 ja vettä 98 prosenttia vähemmän ja tuotannossa syntyy 84 prosenttia vähemmän hiilipäästöjä. Lopputuotteet, juustot ja jugurtit, tehdään tavanomaisilla meijeriprosesseilla. Hometta ei ole tarkemmin kerrottu, mutta Tricoderma on maailmalla yleisesti mainittu tässä yhteydessä. Suurin mielenkiinto kohdistuu proteiinien, varsinkin kaseiinin, ja vähäisemmässä määrin myös rasvan tuotantoon. Lehmätöntä maitoa RYAN PANDYA ja Perumal Gandhi perustivat Kaliforniassa toimivan Perfect Dayn vuonna 2014. Ohessa on esimerkkejä eläinproteiineja bioteknisesti tuottavista yrityksistä. Siitä ei löydy edes tieteellisiä julkaisuja, saati että yritykset kertoisivat sitä mainoksissaan. Niiden lisäksi Mircosoftin Bill Gates on sijoit tanut rahaston kautta Biomilq-yritykseen, jonka tavoitteena on tuottaa bioteknisesti äidinmaitoa ja syrjäyttää sillä äidinmaidon korvikkeita. Kotisivujen perusteella käymisen syöteraaka-aine on peräisin maissista ja sokeriruo’osta kuten leivinhiivan tuotannossa. Yrityksen kotipaikka on Kalifornia. newculturefood.com Change Foods New Culture Ajankohtaista TEKSTI: Heikki Manner KU VA : FO RM O FO OD S Maailmalla on lukuisia eläinpro teiineja biotekni sesti tuottavia alka via yrityksiä. 12 Kehittyvä Elintarvike 1/2022 E läinproteiinien biotekninen tuotanto kiinnostaa nyt kaikkialla. Yritys valmistaa heraproteiineja mikrobikäymisen avulla. Perustajilla on myös Urgent Company -yritys, joka valmistaa vegaanijäätelöä käyttäen muun muassa Perfect Dayn tuottamia proteiineja. Kotisivuilla on mainittu mikrobin olevan home, johon on koodattu heraproteiinien tuotantogeeni käyttäen yleisesti julkaistuja digitaalisia tietokantoja (lehmää ei tarvittu edes geenin lähteeksi). Vähän yli puolet siitä on sijoitettu yksistään vuonna 2020. perfectday.com Perfect Day DAVID BUCCA perusti Change Foodsin vuonna 2019. Kaseiinista New Culture valmistaa juustoa. Kehitystyössä on kaksi pääongelmaa: riittävän hyvä saanto käymisessä ja edullisen syötteen löytäminen. Kotisivujen kuvien ja tekstin mukaan uusi mozzarella käyttäytyy pizzan päällä perinteisen juuston tavoin. l Kirjoittaja on lehden vakituinen avustaja ja Elintarviketieteiden Seuran kunniajäsen. Yritykseen on sijoittanut myös Kraft-Heinz. Hiivan tarvitsema typpilähde vaikuttaa olevan suuri salaisuus. Peltoviljelyä tarvitaan edelleen; sokeria ei vielä tuoteta biotekniikalla. Yksikään yritys ei tosin kerro, mihin prosessista jäävä nestejae käytetään. Lukuun sisältyvät soluviljeltyä lihaa ja kalaa sekä maidon ja kananmunan aineosia tuottavat yritykset. Virossa Proprotein hakee sijoitusrahaa, ja Suomessa Valio on aloittanut VTT:n kanssa yhteisprojektin maidon proteiinien bioteknisestä tuotannosta. Jos saanto esimerkiksi kaseiinin tuotannossa jää paljon alle kaseiinin pitoisuuden lehmän maidossa, taloudellisuutta on vaikea saavuttaa. New Culture keskittyy maidon kaseiinin tuottamiseen käymisteitse. Melassin raaka-aineena on sokeriruoko, sokerijuurikas, maissi tai jokin vilja. Lisäksi kasvatusliemi on proteiinien erotuksen jälkeen pyrittävä regeneroimaan tai hyödyntämään rehuna; sen viemäröinti tulee kalliiksi. Maitoa ei ole vielä onnistuttu tuottamaan, sen yksittäisiä komponentteja kylläkin. Yritys korostaa tuotteidensa puhtautta: ei hormoneja, ei allergeeneja, ei antibiootteja, ei laktoosia. Yritys on saanut mittavasti investointipääomaa: 300 miljoonaa dollaria vuonna 2020 ja 160 miljoonaa dollaria 2021. Käymisbiotekniikkaa käyttävät aloittavat yritykset ovat maailmanlaajuisesti saaneet sijoitusrahaa viiden miljardin dollarin edestä vuodesta 2013 lähtien. changefoods.com UUDESTA-SEELANNISTA lähtöisin olevat Matt Gibson ja Inja Radman perustivat New Culturen vuonna 2018. Hiivalla tehtävässä tuotannossa pääsyötteenä, energiaja sokerilähteenä, on melassi, jonka hinta on lähtenyt nyt nousuun. Loppu tuotteena on muun muassa juustoja, jugurtteja ja jäätelöä.. Yritys toimii Australian Melbournessa ja USA:n San Franciscossa ja valmistaa hiivakäymisellä maidon proteiineja ja rasvaa, jotka erotetaan käymisliemestä kalvosuodatuksella. Leivinhiivan tuotannossa on perinteisesti käytetty ammo niumsuoloja tai ammoniakkivettä. Yritysten selvitysten mukaan uudet tuotantomenetelmät tuottavat noin 90 prosenttia vähemmän kasvihuonekaasupäästöjä, tarvitsevat 29–60 prosenttia vähemmän energiaa ja jopa 99 prosenttia vähemmän vettä. Yrityksen ensimmäinen tuote on mozzarella
Kotisivujen mukaan heidän ensimmäiset prototyyppilopputuotteensa, maito, juusto, jugurtti ja jäätelö, ovat molekyylirakenteeltaan samanlaisia kuin perinteiset maitovalmisteet. formo.bio LONTOOSSA sijaitsevan Better Dairyn perustivat vuonna 2019 Jevan Nagarajah ja Christopher Reynolds. Kotisivuillaan Remilk hakee lisää asiantuntijoita palvelukseensa. Prosessikuvaus viittaa hiivakäymiseen, josta saatavaan proteiiniin lisätään kasvirasvaa, hiilihydraatteja ja suolaa. imagindairy.com REMILKIN kotipaikka on Israelin Tel Aviv. Berliinissä toimiva yritys on saanut viime vuonna tähän asti suurimman pääomasijoituksen, 50 miljoonaa dollaria. Meidän tehtävämme on huolehtia oikeuksiesi toteutumisesta. Kun aineeton pääomasi on turvattu, voit keskittyä täysillä ydinosaamiseesi. Mainosvideon perusteella yritys vaikuttaa käyttävän tuotannossaan immobilisointitekniikkaa. Formo Foods tuottaa käymisteitse maidon proteiineja. Yritys kertoo käyttävänsä keinoälyä tuotantomikrobien suunnittelussa. Sen perustivat vuonna 2019 Aviv Wolff ja Ori Cohavi. Kotisivut ovat niukat. Remilk lupaa, että heidän hiivallaan tuotetusta maidon proteiinista voi valmistaa perinteisiä maitovalmisteita voista juustoihin lisäämällä kasvirasvaa, kivennäisaineita ja hiilihydraatteja. Yritys tuottaa maitoa ilman lehmiä ja kertoo, että bioteknisesti tuotetusta kaseiinista ja heraproteiinista valmistetut maitotuotteet ovat perinteisten kaltaisia. Yritys lähettää lisätietoa, kun täyttää pyyntölomakkeen. Yritykseen on toissa vuonna sijoittanut muun muassa saksalainen meijeriyritys Hochland. Taustajoukoissa on myös Tel Avivin yliopisto, jossa Tamir Tuller työskentelee professorina. Se on saanut sijoitusrahaa alun 1,5 miljoonan Yhdysvaltain dollarin lisäksi 13 miljoonaa dolla ria ja lupaa tuotteidensa olevan kaupoissa 2023. betterdairy.co.uk TEL AVIVISSA toimivan Imagindairyn perustivat vuonna 2020 Eyal Afergan ja Tamir Tuller. Yritys käyttää hiivakäymistä. Remilkin mukaan maitovalmisteet ovat aina olleet olennainen osa ihmisen ravitsemusta. Lue lisää IPR-suojan arvosta yrityksellesi: www.papula-nevinpat.fi Ideat tarvitsevat suojelijansa ELINTARVIKETIETEIDEN SEURA RY ETS Finnish Society of Food Science and Technology Artikkelisyöte Tiedotteita Ammattitapahtumien kalenteri Tuoteja palveluhakemisto Hankintaopas Lehtiarkisto Elintarviketieteiden Seuran sisältöjä Kaikki ilman maksumuuria TAMMIKUUSSA 7 400 VIERAILIJAA PUOLESSA VUODESSA 66 000 SIVUKATSELUA 1 080 JULKAISTUA ARTIKKELIA TILASTOJA Lehti verkossa www.kehittyvaelintarvike.fi. Lopputuloksena on juusto, jota voidaan myös kypsyttää kellaroi malla. Yritys on aiemmalta nimeltään LegenDairy. Tuotanto, Pakkaukset & Analytiikka 13 RAFFAEL WOHLGENSINGER ja Britta Winterberg perustivat Formo Foodsin vuonna 2019. Saatu seos saostetaan entsymaattisesti juoksetteella tai kuumentamalla. Sokkotesteissä näin valmistettuja tuotteita ei ole erottanut lehmän maidosta valmistetuista. remilk.com Formo Foods Better Dairy Imagindairy Remilk Sinun yksinoikeutesi Uudet ajatukset tarvitsevat suojaa, jotta niistä voi kasvaa jotain suurta. Biotekniikkaa käyttämällä saadaan samanlaisia maitovalmisteita kuin ennenkin, mutta ilman eläimiä ja tuhlaamatta rajallisia resursseja
Edessä kuivia mäskijakeita, takana märkiä. Projektin raaka-aineiksi valittiin olutteollisuuden sivuvirtana tuottama mäski Sivuvirtoja prosessoimalla syntyy uudenlaisia tuotteita Turun yliopiston koordinoimassa PROWASTE-projektissa on kehitetty niin kutsuttuja vihreitä teknologioita yhdistämällä bioprosesseja ja ympäristöystävällisiä uuttomenetelmiä. 14 Kehittyvä Elintarvike 1/2022 Projekti keskittyi jatkokehittämään tunnettuja teknologioita, jotta raaka-aineesta saadaan talteen ravitsemuksellisesti laadukasta proteiinia, kuitua ja bio aktiivisia yhdisteitä. KU VA : CE NT ER OF FO OD AN D FE RM EN TA TI ON TE CH NO LO GI ES Kestävä ruuantuotanto avainasemassa ilmastonmuutoksen taltuttamisessa ELINTARVIKETEOLLISUUDESSA muodostuu hävikin ohella paljon erilaisia sivuvirtoja, kuten jyvien tai kasvisten kuoria. Potentiaalistaan huolimatta sivuvirtojen teho kas hyödyntäminen vaatii prosessointi menetelmien ja innovatiivisten tuotteiden kehittämistä. Talteen saatuja proteiinija kuitujakeita voidaan hyödyntää uudenlaisten elintarvikkeiden kehityksessä. Ajankohtaista TEKSTI: projektipäällikkö Niko Markkinen, Measur Oy • yliopistonlehtori Oskar Laaksonen & professori Baoru Yang, Turun yliopisto. Projektissa pyrittiin hyödyntämään kunkin konsortion jäsenen vahvuusalueita joko esikäsittelytai uuttomenetelmien kehityksessä tai elintarvikekonseptien kehittämisessä. Uuttomenetelmän tehostamiseksi vaadittavia esikäsittelymenetelmiä kehittivät Tallinnassa sijaitsevan Center of Food and Fermentation Technologies -tutkimuskeskuksen (TFTAK) ja Turun yliopiston tutkijat. Mäskissä nämä yhdisteet ovat pääasiassa erilaisia hydroksikanelihappoja¹ ja rypsin puristekakussa fenolisia alkaloideja ja fenolisia happoja². Näitä talteen saatuja proteiinija kuitujakeita hyödyn nettiin uudenlaisten elintarvikkeiden, kuten jogurttien kehityksessä. Mäski ja rypsin puristekakku sisältävät merkittäviä määriä proteiinia ja kuituja, ja rypsin puristekakussa on lisäksi jäämiä hyvälaatuista kasviöljyä. Mäski ja rypsin puristekakku sisältävät myös antioksidatiivisia ja terveysvaikutteisia fenolisia yhdisteitä. Saksalainen Fraunhofer IVV -instituutti kehitti menetelmiä proteiinien tehokkaaseen uuttoon mäskistä ja rypsin puristekakusta. Hyödyntämisessä pitää ottaa huomioon myös ympäristöystävällisyys ja kuluttajien mielipide. Elintarvikkeiden sivuvirroissa on valtavasti hyödyntämätöntä potentiaalia, koska niistä voisi saada talteen ravitsemukselli sesti arvokkaita jakeita tai yhdisteitä. Turun yliopiston tutkimusryhmä tutki lisäksi esikäsittelymenetelmien vaikutusta mäskin ja rypsin puristekakkujen ravintoaineiden, bioaktiivisten yhdisteiden ja antinutrienttien määrään. Wroc?awin ympäristöja biotieteiden yliopistossa Puolassa esikäsitellyille ja käsittelemättömille jakeille kehitettiin kuivausja rypsiöljyn valmistuksessa syntyvä, hajonneista siemenistä ja öljyjäämistä koostuva puristekakku. Kehitetyillä menetelmillä voitiin saada sivuvirtojen proteiineja ja kuituja tehokkaasti talteen korkealla saannolla, minkä lisäksi käsittelyt vähensivät antinutrienttien, kuten fytaattien, määrää jakeissa. Ne molemmat ovat maailmanlaajuisesti merkittäviä sivuvirtoja oluen ja rypsiöljyn valtavien tuotantomäärien vuoksi. Toistaiseksi yleisin ja kustannustehokkain tapa on hyödyntää niitä eläinten rehuna. TUTKIJAT KEHITTIVÄT KONSEPTIA JA TUOTEAIHIOITA PROWASTE-projektiin osallistui yhteistyökumppaneina yliopistoja, tutkimuslaitoksia ja yrityksiä Suomesta, Saksasta, Virosta ja Puolasta. K ahdesta merkittävästä sivuvirrasta, mäskistä ja rypsin puristekakusta, on saatu näin talteen ravitsemuksellisesti laadukasta proteiinia, kuitua ja bioaktiivisia yhdisteitä. Kuitujen ja proteiinien ohella ne sisältävät ravintoaineita kuten B-ryhmän vitamiineja ja hivenaineita
3 Naibaho J. ym. ttaaii vviinng gllaab bvveerrkkkko okkaauup pp paa..ffii Vingmed Oy Vinglab | Olarinluoma 12 B | 02200 Espoo | Vinglab.. Elintarvikkeiden tuotanto ja kulutus vaikuttavat merkittävästi ilmastomuutokseen maailmanlaajuisesti. l P PY YY YD DÄ Ä T TA AR RJJO OU US S 0220 77330 0335555 aassiiaakkaassp paallvveelluu@ @vviinng gllaab b... Hankkeen etuna oli laaja kansainvälinen tutkimusryhmien verkosto. Hanke osoitti kuitenkin sen, että sivu virtojen koostumuksen määrityksessä, esikäsittelymenetelmien parantamisessa, elintarvikekonseptien kehittämisessä ja aistinvaraisen laadun parantamisessa vaaditaan monipuolista tutkimusta. Potential of brewers’ spent grain in yogurt fermentation and evaluation of its impact in rheological behaviour, consistency, microstructural properties and acidity profile during the refrigerated storage. Impact of enzymatic pre-treatment on nutrient and phytochemical composition of canola (Brassica napus) oil press residues. ym. Käsikirjoitus. 2021. Lisätutkimuksiakin tarvitaan, vaikka PROWASTE-projektin tulokset olivat lupaavia. Luota parhaaseen Jäähdyttävä inkubaattori IPPeco. Projekti oli osa FACCE SURPlus -ohjelmaa (Sustainable and Resilient Agriculture for Food and non-food), joka toteutettiin vuosina 2018–2021. LÄHTEET: 1 Naibaho J. Ne esimerkiksi muuttivat proteiinien liukoisuutta. Proceedings 2021, 70, 86 2 Tian Y. . Hankkeessa tutkittiin mäskilisän vaikutusta jugurtin laatuun. Tehostamalla raaka-aineiden kaiken kattavaa hyödyntämistä voidaan edistää kestävää ruokaketjua. The potential of spent barley as a functional food ingredient: study on the comparison of dietary fiber and bioactivity. Tuotanto, Pakkaukset & Analytiikka 15 menetelmiä ja erilaisia tuoteaihioita, esimerkiksi jogurttipohjainen tuotekonsepti. ym. 2022. Se muun muassa nopeutti jugurtin valmistamista ja muokkasi sen rakennetta³. Siksi sivuvirtojen hyödyntäminen on hyvä valjastaa käyttöön heti. Esikäsittelyt ennen proteiinien tai kuitujen eristämistä vaikuttivat merkitsevästi sivuvirtaraaka-aineiden ravitsemukselliseen koostumukseen. Food Hydrocolloids, 125, 107412 LISÄTIETOJA: projects.au.dk/faccesurplus/research-projects-2nd-call/prowaste KU VA : YE TI AN Laboratoriomittakaavan esikäsittelyt via käyttökohteita elintarviketeollisuudessa. Rypsiöljyn puristekakun esikäsittely erilaisilla entsyymeillä vaikutti merkittävästi erityisesti erilaisten bioaktiivisten yhdisteiden pitoisuuksiin². SIVUVIRTAJAKEILLA LUPAAVIA KÄYTTÖKOHTEITA Sivuvirroista voidaan saada talteen arvok kaita jakeita, ja niillä on lupaaKaavio Prowastehankkeen tutkimuksista. Puolalainen yritysyhteistyökumppani Regis Ltd puolestaan testasi sivuvirroista eristettyjä kuituja proteiini jakeita erilaisissa lihatuotteissa
Itä-Suomen yliopiston koordinoima EDCMET -hanke (Metabolic effects of Endocrine Disrupting Chemicals: novel testing METhods and adverse outcome pathways) on osa EURION-konsortiota, joka koostuu kahdeksasta hormonitoimintaa häiritsevien yhdisteiden tunnistamisen ja niiden vaikutusten tutkimisen hankkeesta 1 . Elimistön aineenvaihdunnan häiriöt ja niiden seurauksena kehittyvät metaboliset sairaudet, kuten diabetes ja sydänja verisuonitaudit ovat yleistyvä ongelma. Kehitteillä 16 Kehittyvä Elintarvike 1/2022 H ormonitoimintaa häiritsevät kemikaalit eli niin kutsutut hormonihäiriköt ovat luonnosta peräisin olevia tai synteettisiä aineita, jotka voivat häiritä elimistön hormonijärjestelmien toimintaa ja aiheuttaa terveyshaittoja ihmisissä ja eläimissä sekä niiden jälkeläisissä. Projektissa käytetään ja kehitetään laajasti erilaisia mallinnustekniikoita, analyysimenetelmiä, soluja eläinmalleja sekä ihmiAjankohtaista TEKSTI: projektitutkija, FT Jenni Küblbeck & projektitutkija, FM Sini Pitkänen, Itä-Suomen yliopisto Hormonihäiriköiden yhteyttä metabolisiin sairauksiin selvitetään Itä-Suomen yliopiston koordinoimassa laajassa hankkeessa. EDCMET-hankkeessa selvitetään hormonitoimintaa häiritseville kemikaaleille altistumisesta johtuvia biologisia muutoksia ja häiriöitä aineenvaihdunnan säätelyreiteissä sekä näistä mahdollisesti seuraavia haittavaikutuksia. Projektitutkijat Sini Pitkänen ja Jenni Küblbeck kertovat, että optimoitujen ja validoitujen menetel mien avulla voidaan seuloa luotettavasti suurehkoja määriä yhdisteitä niiden mah dollisten haittavaiku tusten selvittämi seksi. UUSIA SOLUPOHJAISIA MENETELMIÄ KEHITTEILLÄ Projektitutkijat Jenni Küblbeck ja Sini Pitkänen ovat mukana kehittämässä uusia solupohjaisia menetelmiä, joilla tutkitaan monenlaisia solutason aineenvaihdunnallisia vaikutuksia. Tavoitteena on mahdollistaa metaboliahäiritsijöiden aineenvaihdunnallisen haittakuorman ja terveysriskien luotettava arviointi sekä haittojen taustatekijöiden selvittäminen. Niillä voidaan selvittää esimerkiksi yhdisteiden kykyä aktivoida solujen sisäisiä säätelytekijöitä ja ennustaa metabolisia muutoksia ihmisen maksasoluissa tai tutkia esimerkiksi solujen energiantuotannosta vastaavien mitokondrioiden toiminnan muutoksia yhdisteiden vaikutuksesta. Yksilön elintavat ja perimä vaikuttavat aineenvaihdunnan häiriöiden syntyyn, mutta uusien tutkimustulosten mukaan häiriöiden taustalla voi olla myös muita altistavia tekijöitä, kuten ympäristön kemikaalit. Synteettisiä hormonitoimintaa häi ritseviä kemikaaleja on noin tuhat, ja niitä löytyy arjessa lähes kaikkialta, joten yhdisteille altistumista on vaikeaa välttää. Tutkimuksen ja riskinarvioinnin haasteena on esimerkiksi ennustavien tutkimusmenetelmien puute. Useiden haitallisten kemikaalien käyttö on kielletty EUmaissa. Niiden vaikutukset voivat näkyä vuosien tai vuosikymmenien kuluttua tai vasta seuraavissa sukupolvissa. 16 Kehittyvä Elintarvike 1/2022 sistä kerättyä epidemiologista tietoa. Viime vuosina on havaittu, että niin kutsutuilla metaboliahäiritsijöillä saattaa olla yhteys yleistyviin energiaja rasvaaineenvaihdunnan häiriöihin, ku ten ylipainoon, metaboliseen oireyhtymään, rasvamaksaan ja diabetekseen, mutta aihepiiriä on tutkittu hyvin vähän. KU VA : RA IJ A TÖ RR ÖN EN / UE F. Herkimpiä haittavaikutuksille ovat syntymättömät sikiöt ja pienet lapset. Kiellettyjen kemikaalien tilalle kehitetään kuitenkin jatkuvasti korvaavia yhdisteitä, joiden turvallisuudesta ei ole riittävästi tutkittua tietoa. Hormonihäirikköjä lautasella
Toisaalta esimerkiksi palonestoaineina käytettyjen kloorattujen parafiinien pitoisuudet ovat nousseet, samoin torjunta-aineiden haitalliset vaikutukset kokonaiskolesteroliin 4,5 . 2021 Environ mental International DOI: 10.1016/j.envint.2021.106751 3 Karpale M. Vie useita vuosia, ennen kuin mallit ovat riittävän hyviä esimerkiksi kemikaalien riskinarvointiin viranomaiskäytössä. 2020 International Journal of Molecular Sciences DOI: 10.3390/ijms21083021 2 Sakhteman A. on myös menetelmiä, joilla voidaan tutkia rasvan kertymistä soluihin. Kokeissa on havaittu, että yhdisteet vaikuttavat eri tavoin useiden rasva-aineenvaihduntaa säätelevien tekijöiden aktiivisuuteen. Tavoitteena on kehittää myös vakioituja toimintaohjeita yhdisteiden metabolisten vaikutusten tutkimiseen hiirimalleissa, joita voidaan hyödyntää muun muassa arvioitaessa kehitettyjen solupohjaisten ja mallinnuksen menetelmien ennustavuutta. Projektissa on tutkittu myös yhdisteille altistumista analysoimalla ihmisen seerumija virtsanäytteitä Euroopassa. Saatuja tuloksia verrataan havaittuihin muutoksiin energia-aineenvaihduntaan vaikuttavien geenien ilmentymisessä ja selvitetään muutosten tarkempaa biologista merkitystä. Näiden vaikutusten tarkempien mekanismien selvittely ja menetelmän kehitys ovat vielä käynnissä, mutta jo havaitut muutokset ennustavat lisääntynyttä hapetusstressiä ja mahdollisia häiriöitä solujen sokerija rasva-aineenvaihdunnassa. 2021 British Journal of Pharmacology DOI: 10.1111/bph.15433 4 Palaniswamy S. Fiksut tarraratkaisumme auttavat teitä saavuttamaan vastuullisuustavoitteenne. Yksi kehityskohteista ovat erityisesti tutkimukseen sopivat sovellukset, joilla voitaisiin ennustaa yhdisteiden haittavaikutuksia, tunnistaa korkean riskin yhdisteitä jo kehitysvaiheessa ja vähentää laajamittaisen biologisen testauksen tarvetta 2 . ym. Mallien ja vastaavien ihmisillä saatujen tulosten perusteella on selvitetty vierasaineiden ja energia-aineenvaihdunnalle tärkeän säätelytekijän roolia kolesterolisynteesissä 3 . Ennustavien solupohjaisten tutkimusmallien kehittäminen on kuitenkin työlästä ja hidasta. Tuloksia käytetään myös hyödynnettäessä tietokonemallinnusta ja koneoppimista sekä kehitettäessä niihin pohjautuvia menetelmiä hormonihäiriköiden vaikutusmekanismien ennustamiseen ja ymmärtämiseen. ym. SOVELLUKSIA HAITTOJEN ENNUSTAMISEEN Joidenkin yhdisteiden on havaittu häiritsevän myös solujen mitokondrioiden toimintaa solutasolla. ym. ym. l VIITTEET: 1 Küblbeck J. 2021 Environmental International DOI: 10.1016/j.envint.2021.106766 5 Xu S. ym. Solupohjaisten mallien tutkimuskäyttö vähentää kemikaalien testauksen tarvetta eläinmalleilla. Tutkimusten mukaan kiellettyjen yhdisteiden pitoisuudet ovat laskeneet näytteissä viimeisen kymmenen vuoden aikana. Tutustu vastuulliseen etiketöintiin kotisivuillamme.. 2022 Environmental Research DOI: 10.1016/j.envres.2021.111980 LISÄTIETOJA: uef.fi/EDCMET @edcmet_eu ETIKETÖINNIN EDELLÄKÄVIJÄ Etiketillä on merkittävä rooli kestävän kehityksen mukaisissa pakkauksissa. Kehitettyjen mallien avulla on tähän mennessä seulottu pieni joukko tunnettuja hormonihäiriköitä, muun muassa torjunta-aineita, muovinpehmentimiä ja fluorattuja orgaanisia yhdisteitä, joita löytyy myös elintarvikkeista sekä ruuanvalmistukseen ja -säilytykseen käytettävistä materiaaleista
KU VA AL EX AN DE R M IL S/ UN SP LA SH . Ne voivat olla kuumia kuten kaneli tai viileitä kuten piparminttu. Raaka-aineet TEKSTI: Elina Teerijoki Luontaisen lime aromin aromiaineesta 95 prosenttia on oltava peräisin limehedelmästä. Givaudanin mukaan Pohjolassa kuluttajiin vetoavat puhtaat ja luonnolliset tuotteet. Valmiista seoksesta suurin osa on kantoainetta, esimerkiksi alkoholia tai maltodekstriiniä. Luontaisissa tietyn raaka-aineen aromituotteissa vähintään 95 prosenttia aromin osuudesta on oltava peräisin luonnontuotteesta. Raaka-ainetta voidaan muuntaa esimerkiksi fermentoimalla toivotun makuaineen saamiseksi. 18 Kehittyvä Elintarvike 1/2022 R uuassa aromin tehtävä on antaa lopputuotteelle haluttu maku – tai pikemminkin ruuan kokonaiselämys: maut voivat tarjota myös muita aistimuksia, suutuntumaa. Sokerin vähentämisessä täsmätuotteita ovat makeutta korostavat aromit ja kasviproteiinituotteissa peitearomit, jotka peittävät proteiininlähteen luontaista ei-toivottua makua. Aromilla voidaan tuoda kasvipohjaiseen tuotteeseen myös lihan tai juuston makua. l Juttuun on haastateltu Givaudan Pohjois-Euroopan kaupallista johtajaa Jonas Lellkyä ja Bang & Bonsomerin myyntipäällikkö Karri Pitkästä. KULUTTAJIIN VETOAVAT PUHTAUS JA LUONNOLLISUUS Aromien käyttökohteita on runsaasti: esimerkiksi juomat, makeat leivonnaiset, kastikkeet, keitot, valmisruuat, liha tuotteet ja kasviproteiinituotteet, jugurtit ja muut meijerituotteet sekä snacks-tuotteet. Aromituotteita valmistetaan sekä jauhemaisina että nestemäisinä. Reseptiikassa käytetyt määrät ja raakaaineyhdistelmät riippuvat siitä, millaista makuprofiilia tuotteelle haetaan. Työ halutun makutasapainon löytämiseksi on haastavaa, koska makuaistimukseen vaikuttavat jopa sadat eri molekyylit. Suolan ja sokerin vähentämistrendi lisää aromien merkitystä tuotteessa. Kasvavia käyttökohteita ovat alkoholittomat juomat sekä kasvipohjaiset maidon ja lihan kaltaiset tuotteet. Trendinä on, että luontaiset aromit ovat vallanneet alaa aromeilta. Myös tuoksu kytkeytyy tiiviisti makuaistimukseen. Valmiit tuotteet luokitellaan neljään luokkaan: aromit, luontaiset aromit, luontaiset tietyn raaka-aineen aromit sekä luontaiset tietyn raaka-aineen aromit, joissa on mukana muita luontaisia aromeja. Givaudan avasi vastikään Ruotsin Malmöön tehtaan, joka palvelee erityisesti pohjoismaisia asiakkaita. Alan suuri toimija Givaudan kehittää jatkuvasti tuotteitaan yhteistyössä asiak kaidensa kanssa, sillä kuluttajien makumieltymykset vaihtelevat nopeastikin ruokatrendien mukaan. Aromi viimeistelee vaikutelman Aromien avulla elintarvikkeita voidaan mukauttaa erilaisiin tarpeisiin.. Aromin ja luontaisen aromin ero on molekyylirakenteessa. Näin tuotetut aromit ovat vaikeampia tehdä ja siksi kalliimpia. Molekyyleja valmistetaan laboratoriossa ja saadaan luonnollisista raakaaineista uuttamalla. Aromiksi merkitty tuote voi sisältää erilaisia molekyylejä kuin luontainen aromi, jonka on vastattava luonnontuotteen makuaineen kemiallista rakennetta. Makumieltymykset kytkeytyvät tottumuksiin ja ruokakulttuuriin, jotka taas pohjautuvat alueella perinteisesti käytettyihin raaka aineisiin ja valmistustekniikoihin
Silloin on mahdollista toteuttaa toinen vanha viisaus: ”sitä on tehtävä toista toisen ajalla”. Tuotteita tehdään laskennallisesti kolmanneksella koneiden kapasiteetista, pesut huomioiden allekin. Tosin ihan kaikkia hänen oivalluksiaan ei ymmärtänyt Eino Kälykään. Maitoa myös keräillään läpi vuorokauden, tosin maitoautot lähtevät reitilleen aina tyhjänä. Tehokkuuden parantamiseen tarjotaan usein ratkaisuksi keinoälyä (AI). Tuotanto, Pakkaukset & Analytiikka 19 väkimäärä, mutta sielläkään ei leipomoissa ole jatkuvatoimista taikinan tekoa. ITSEPALVELU ON TEHOSTANUT kauppaa. Kirjoittaja on lehden vakituinen avustaja, jonka intohimona on syötävien teollinen tuotanto. Elintarviketeollisuuden koneita ja laitteita käytetään yhdessä vuorossa joitakin poikkeuksia lukuun ottamatta. Ruuastakin tulee silloin puhtaampaa. Miten tehostaa tuotantoa. Suomen oloissa jatkuvatoimisilla taikinan sekoittajilla taitaisi kyllä tehdä koko valtakunnan leivät yhdessä tehtaassa. Mahtaako vähähiilinen tuotanto olla tehokkaampaa kuin vanha runsashiilinen. Itänaapurissakin yhdessä kaupungissa asustaa Suomen TEHOTUOTANTOA JA MULTITISKAAMISTA Pakina TEKSTI: Heikki Manner MAHTAAKO VÄHÄHIILINEN TUOTANTO OLLA TEHOKKAAMPAA KUIN RUNSASHIILINEN?. Hän on tislannut viinaa, kasvattanut pöpöjä, separoinut verta ja erotellut ja yhdistänyt erilaisia jakeita. Päin vastoin; entinen suuruuden ihailu on tuonut markkinoille pienempiä yksiköitä. Vaikka syötävänkin tekeminen on prosessiteollisuutta, prosessit ovat harvoin jatkuvatoimisia, vaikka tehtaat jatkuvasti toimivatkin. Leipää tehdään monessa leipomossa jatkuvaan pyörivillä kiertoarinauuneilla, taikinan sekoitus on kuitenkin epäjatkuvaa. Lehmät erittivät ennen maitoa erittäin, kun oli aamuja iltalypsy, mikä oli erittäin tehotonta. Moisesta kunniamaininnasta elintarviketeollisuus ei ole oppinut pitämään. Asiakkaat tekevät kaikki operaatiot sähkön tuotannosta alkaen, prosessoivat ja pakkaavat. Vertikaaliviljelyssä kaalit kasvavat jatkuvasti. Valmistus tehdään erittäin ja yhdessä vuorossa, minkä vuoksi elintarviketeollisuutta on alettu pitää erittäin tehottomana. ALKUTUOTANNOSSA MUUTOS on jo alkanut. Nyt ne ovat alkaneet erittää jatkuvasti, kun robotit lypsävät kellon ympäri ja lehmät menevät lypsylle vähän väliä milloin haluavat. Nyt selluja paperikoneet pyörivät vuorotta, useimmiten vuosikausia, kunnes työehdoista tulee erimielisyys. Kun koneiden likaantuminen ja pesut alentavat tehokkuutta, pitää suunnitella puhdistaminen niin, että se on multitiskaamista, tehdään jonkin toisen operaation ajalla. LIUKUHIHNAN KEKSIMISESTÄ lähtien jatkuvatoimisuutta on edistetty ratkaisuna tehokkuuden parantamiseen. Elintarviketeollisuuden työvoimapulaan ja tuotannon tehostamiseen itsepalvelu voisi olla myös ratkaisu varsinkin vähäisen automaation tehtaissa. Elintarviketeollisuuden arvioidaan investoivan tänä vuonna ennätyksellisesti. Puunjalostusteollisuudessa sellua tehtiin sata vuotta sitten eräkeitoilla, mistä mentiin ensin monen keittimen vaiheistettuun keittoon, jolloin valkaisimo ja kuivauskoneet saivat massaa jatkuvasti. Sillä voidaan myös vähentää ylipainon kertymistä, kun ruuan hankkimiseksi joutuu liikkumaan ja näkemään vaivaa. Puunjalostuksen kehityksen täytyy johtua siitä, että metsä kasvaa jatkuvasti, pellot vain kesäisin. Vähän liikkuva digisukupolvi voikin olla hyvin tehokasta, hehän joutavat ruudun ääressä jouten istuessaan koko ajan tekemään jotain. Siinä ei ole varsinaisesti mitään uutta, olihan meillä jo liki sata vuotta sitten AI, sukunimi oli Virtanen. Joitakin elintarviketehtaita, kuten myllyjä, voidaan nykyään etäohjata. H arvassa elintarvikeyrityksessä paiskitaan töitä vuorotta kellon ympäri päivät pääksytysten. Ja kunhan ilmasto vielä muuttuu lisää, viljakin kasvaa pellolla aina. Jo muinaiset metsäsuomalaiset hokivat lapsilleen vanhaa multitaskaamisen ohjetta ”tuo tullessasi, vie mennessäsi ja tee joutessasi”. Logistiikan edistämisen osuus tosin jää toteutumatta tulemisen ja menemisen puuttuessa, mikä huonontaa kokonaistehokkuutta. Myllyt ovat olleet siinä tiennäyttäjiä; ne ovat jo kauan pyrkineet vähähiiriseen tuotantoon. Siviilissä hän yrittää pysytellä 1800-luvulla rakennetun talon rappeutumisen tahdissa, säilyttelee muinaisten suomalaisten kanojen geenejä ja piilottelee mukuloita maan poveen. Sen voi kyllä ymmärtää myös omien bisnesten tekemisenä työnantajan ajalla. Nykyään hän pyrkii eniten sakeuttamaan luontaisesti
Jotta pakkausalan vihreä siirtymä etenisi, tarvitaan sekä innovaatioita että lainsäädännön uudistamista.. 20 Kehittyvä Elintarvike 1/2022 Pakkaukset Teema TEKSTI: Elina Teerijoki Tavoitteena Kasvaneet odotukset ympäristövastuusta vaikuttavat vahvasti elintarvikepakkaamiseen
Kaupan hyllylle päästäkseen Woodlyn pakkausratkaisuja on kehitetty ja testattu muun muassa muovikalvovalmistaja Wipakin kanssa esimerkiksi hapen ja vesihöyryn keston parantamiseksi. EU:n alueella vuosittain syntyvästä 26 miljoonasta muovijätetonnista noin 60 prosenttia koostuu elintarvikepakkauksista. Biomuovipakkauksen hiilijalanjälki on noin puolet vastaavan fossiilisen muovin hiilijalanjäljestä. – Päästövapaudesta puhuttaessa otetaan huomioon yleensä vain hiilidioksidi, ja unohdetaan muut kasvihuonekaasut, vedenkäyttö ja kemikalisoituminen, vaikka niiden merkitys luonnon ja sen monimuotoisuuden kannalta on merkittävä, Harlin sanoo. Uusiomuoviratkaisujen käyttöönottoa hidastaa Heryn mukaan myös se, että materiaalista on maailmanlaajuisesti pulaa. MM Kotkamillsin Isla-sarjan kertakäyttöastiat hajoavat myös luonnossa. KU VA : W OO DL Y. Pääsimme nopeasti neuvotteluihin isojenkin kumppanien kanssa, Kaminen kertoo. UUDEN ON SOVITTAVA VANHAAN SYSTEEMIIN Suomessa osataan kuidun hyödyntäminen ja materiaalia on tarjolla runsaasti, joten kuitupakkausten kehittäminen on jo pitkään ollut tärkeää. – Jos uuden materiaalin vuoksi pitäisi uusia kalvonvalmistuskoneet, se ei enää olisi ympäristöystävällistä. Kontaktimateriaalitkin kehittyvät. Hanketta johtava VTT:n tutkimusprofessori Ali Harlin muistuttaa, että pakkaamisen ympäristökuorma koostuu sekä hiilijalanjäljestä että ympäristön likaantumisesta, oikaisten siis kasvihuonekaasupäästöistä ja mikromuovista. EU:n kontaktimateriaalisäädöksiä päivitetäänkin parhaillaan. – Brändit alkoivat tehdä vastuullisuuslupauksia ja kuluttajat kaivata vaihtoehtoja fossiiliselle muoville. Vuonna 2017, kun havusellumuovin kehittäminen toden teolla alkoi, maailmanlaajuinen muovijäteongelma oli juuri puskenut yleiseen tietoisuuteen. Se rajoittaa usein myös uusia ratkaisuja, joita ei ole vielä keksittykään. Uusiutuvasta materiaalista valmistettu muovi on eräs keino vaikuttaa elintarvikepakkaamisen ympäristökuormaan. Kamisen mukaan on tärkeää, että uutta materiaalia pystytään käsittelemään tuotannossa samoilla koneilla kuin vanhoja. Silti V iime syksystä lähtien HKScanin Maakaritja Kariniemen-makkarat on pakattu Woodly Oy:n materiaalista valmistettuun puupohjaiseen muovikelmuun. Keinot näiden ja muidenkin ongelmien hallintaan ovat erilaisia, jopa ristiriidassa keskenään. Samaa mieltä on Wipakin brändija vastuullisuusjohtaja Henry Hery. Jospak Woodlyn havusellu pohjaista polymeeri granulaattia käytetään muun muassa HKScanin Maakarit ja Kari niemen grillimakkaroiden pakkauksissa. BillerudKorsnäs valmistaa voin, makeisten ja jäätelötuuttien pakkaamiseen sopivaa paperia, jonka kasvipohjainen rasvansuojakäsittely korvaa ongelmallisia fluoripolymeerejä. Henry Heryn mukaan vanhentuneet säädökset elintarvikekontaktimateriaaleista ovat eräs syy, joka jarruttaa uusiomateriaalien käyttöä elintarvikepakkaamisessa. SÄÄNTELY RAJOITTAA MYÖS TULEVIA KEKSINTÖJÄ Yhteiskunta sääntelee pakkaamista lainsäädännön ja verotuksen kautta. Woodlyn toimitusjohtaja Jaakko Kaminen kertoo, että havusellupohjaisen muovin taustalla on pitkä kehitystyö ja nappiin osunut ajoitus. Pakkaamisen näkymiin on perehdytty Strategisen tutkimuksen neuvoston alaisessa Package-Heroes -hankkeessa. Esimerkiksi tuotekehitykseen vahvasti panostavan Stora Enson nestepakkausten kartongin määrä on nykyisin vain puolet aiemmasta. Tuotanto, Pakkaukset & Analytiikka 21 valmistaa vuokaa, joka koostuu 85-prosenttisesti kuitumateriaalista, ja Paptic valmistuttaa havupuukuidusta saumattavaa erikoispaperia, joka sopii kuivatuotteille. Materiaalin on sovittava paitsi pakkaukseksi, myös teolliseen tuotantoon ja mieluiten myös olemassa olevaan kierrätysjärjestelmään. Lainsäädäntö on myös hitaasti kääntyvä laiva. Ali Harlin sanoo, että muovin käytön ja roskaamisen ratkaisemiseen tähtäävä lainsäädäntö on pulmallista. Jaakko Kaminen sanoo, että koko arvoketjua on ymmärrettävä, jotta tiedetään, onko optimaalisinta tehdä tuotteeseen muutoksia laboratoriossa vai tuotannossa. Uusien pakkausmateriaalien kaupallistaminen edellyttää yritysyhteistyötä. Puupohjaiset biomuovit kuten Woodlyn materiaali ja Arlan nestepakkauksissa kartongin pinnoitteena käyttämä, Elopakin valmistama mäntyöljypohjainen muovi ovat uudempaa puutuotekerrostumaa
Esimerkiksi kahvipakkauksessa voisi käyttää nykyistä ympäristöystävällisempiä pakkauksia, jos säilyvyysaikaa laskettaisiin 24 kuukaudesta vuoteen tai puoleen. Muovilla pinnoitettu kartonkirasia määritellään SUP-direktiivissa muovituotteeksi, mistä voi seurata käytännön ongelmia niin kuluttajille, käyttöönottajille kuin lainsäätäjillekin. Joidenkin elintarvikkeiden kohdalla voisi pohtia myös säilyvyysajan lyhentämistä. Suomalainen Kamupak on jo kaupallistanut ideansa, jossa noutoruoka paka taan pantillisiin, uudelleenkäytettäviin muovipakkauksiin. Kamupak valmistaa uudelleenkäytettäviä noutoruokapakkauksia. Uudelleenkäytön mahdollisuuksia selvitetään vastikään alkaneessa, Harlinin johtamassa 4everPack -tutkimushankkeessa, jossa on mukana VTT, Vaasan yliopisto ja useita yrityksiä. Alan suuret yritykset ovat kiinnostuneita ratkaisemaan muovin kierrätyksen puutteita, mutta tehtävää on vielä paljon. Elinkaarianalyysi, joka kattaa raaka-aineet ja niiden tuotannon, kuljetuksen, käytön ja käytöstä poistamisen lasketut päästöt sekä roskaamispotentiaalin, on tapa etsiä vastausta. StoraEnson valmistamia elintarvikekartonkipakkauksia. 22 Kehittyvä Elintarvike 1/2022 uusiomuoviakin hyödynnetään: AuraPrint valmistaa mäntyöljymuovista ja kierrätetystä muovista taustapaperittomia vyöte-etikettejä. Uudelleenkäyttö voi kuitenkin olla vaihtoehto esimerkiksi noutoruuassa. Onko uudelleenkäytöllä enää sijaa elintarvikepakkaamisessa. Monimateriaalipakkauksia on vaikea kierrättää. KU VA : ST OR AE NS O/ M IK KO RY HÄ NE N.. Ali Harlin kertoo, että uudelleenkäyttö ei ole niin kestävä ratkaisu kuin äkkipäätä voisi ajatella. Muovien ongelma on elinkaaren loppu pää. KU VA : KA M UP AK Pakkauksen kierrätettävyys on kokonaisjalanjäljen kannalta keskeinen asia. – Meillä on hyvin toimiva kierrätysjärjestelmä kuitu-, lasija metallipakkauksille. KIERRÄTYS ON KESKEINEN KYSYMYS Mutta mikä pakkaus on paras, kierrätettävä vai uudelleenkäytettävä, muovinen vai kuitupohjainen. Uudelleenkäytön uusi tuleminen VIELÄ 2010-LUVUN alussa lasisia olutpulloja pestiin ja käytettiin uudelleen. – Kertakäyttöpakkausdirektiivi määrittelee muoviksi myös osin muovista valKuitumateriaalin valtti on kierrätettävyys ja uusiutuva alkuperä. Uudelleenkäytettävien juoma pakkausten ympäristö jalanjälki on rahtija pesukustannusten vuoksi suurempi kuin materiaalina kierrätettävien pakkausten. Ali Harlinin mukaan pakkaamisen arvoketjussa suuri puute on se, että muovin kierrätys laahaa
Vertailuja on hyödyllisintä tehdä tuoteryhmätasolla. Suomen Pakkausyhdistys ry järjestää aiheesta aamupäivän kestävän koulutuksen PacTecja FoodTec-messujen yhteydessä 18.5.2022 Messukeskuksessa Helsingissä. Uusia vaihtoehtoja löytyy, kunhan muutoksiin on aikaa valmistautua. MITÄ YRITYKSELTÄ VAADITAAN. Frans Silvenius vertaili lihaleikkelepakkausten kasvihuonekaasupäästöjä. Pakkauksessa on usein myös monia eri muovilajeja. – Uusien materiaalien ilmastovaikutuslaskennassa on toki vielä hieman epävarmuustekijöitä, mutta saamiemme tulosten mukaan ne näyttäisivät paremmilta kuin perinteiset ratkaisut, Silvenius sanoo. Pakkausten elinkaariarviointia tehneet Luonnonvarakeskuksen tutkijat Frans Silvenius ja Ilkka Leinonen ovat sitä mieltä, että muovipakkauksissa pitäisi siirtyä monomateriaalipakkauksiin tai kehittää monimateriaalipakkausten kierrätystä. Niillä on arvioitu olevan myös yhtä hyvät säilyvyysominaisuudet kuin perinteisillä pakkauksilla. l usein päätyä polttoon, jolloin pakkauksen kasvihuonepäästömäärä kasvaa. Saksassa kierrätyskelpoisuuden raja on viisi prosenttia, useassa muussa maassa kymmenen prosenttia. Hintoihin lisätään alv 24 % Ilmoittaudu 13.5. – Pakkauksen kierrätettävyys on kokonaisjalanjäljen kannalta keskeinen asia, Ilkka Leinonen sanoo. Toisaalta tulevaisuuden kuluttajat olisivat ehkä valmiita maksamaan niistä pienen hinta lisän: Kulosaaren yhteiskoulun lukion opiskelijoiden vuonna 2020 tekemän, 1 500 nuorta suomalaista vastaajaa käsittävän kyselyn mukaan 95 prosenttia vastaajista oli valmis maksamaan neljän euron kahvipakkauksesta 10 senttiä enemmän, jos hinnalla saa helpommin kierrätettävän pakkauksen. Uudet pakkausmateriaalit, joista ensimmäinen on VTT:n kehittämä eikä vielä kaupallisessa käytössä, hakkasivat perinteiset kilpailijansa kasvihuonepäästöjen vähäisyydessä. UUSIA INNOVAATIOITA SYNTYY Woodlyn havusellumuovi ei ole ainoa lajissaan, vaan uusia vaihtoehtoja syntyy koko ajan. ELINTARVIKEPAKKAAMISEN ELINEHDOT 18.5.2022 Messukeskus Helsinki EU:n muovi direk tiivin mukaan kilpikonna merkintä on lisättävä myös moniin enimmäk seen kartongista valmistettuihin kertakäyttö tuotteisiin, jos niissä on myös muovia. Heryn mukaan pakkausteollisuudelle ei ole ongelma, että tietyistä muovilajeista luovutaan hallitusti. Raja olisi selvyyden vuoksi syytä määritellä perustuen kierrätyskelpoisuuteen, Harlin sanoo. TUOTTEESSA ON MUOVIA. Tämä koskee kaikkia kontaktimateriaaleja, myös käytettyjä pakkausmateriaaleja. Nykyisin niiden kohtalona on Koulutuksen aiheina: • Elintarvikepakkauksiin liittyvä lainsäädäntö ja valvonta • Migraatiotestaukset • Yritysten käytännöt vaatimusten toteuttamisessa • Pakkausten valmistajan näkökulma Osallistumismaksu 390 €/hlö, Suomen Pakkausyhdistyksen jäsenyrityksiltä 360 €/hlö. Vaihtoehtoina olivat fossiilisesta muovista valmistettu rasia, pakkaus, joka yhdisti muovia ja kuitumateriaalia, sekä kaksi uutta pakkausmateriaalia: paperipohjainen materiaali päällystettynä fibrilloidulla selluloosalla ja biopohjaisella muokatulla polylaktidilla (PLA) sekä paperipohjainen materiaali päällystettynä fib rilloidulla selluloosalla ja biopohjaisella muokatulla polybutyylisukkinaatilla (PBSA). Wipakin Henry Hery kertoo, että monomateriaalipakkausten hinta on hieman monimateriaalisia korkeampi. Näinkin pieni lisähinta kattaisi lisäkulut. mennessä: bit.ly/kehe22 Elintarvikealan toimijoilta – niin elintarvikkeen kuin pakkausten valmistajilta – edellytetään vaatimustenmukaisuuden dokumentointia, ja keskeisessä osassa on materiaalien jäljitettävyys. Silvenius korostaa, että koska tuotteet ovat erilaisia, tarvitaan jatkossakin myös erilaisia pakkauksia. Niitä kokeiltiin esimerkiksi Package-Heroes -hankkeessa, jossa mistetun tuotteen, mutta jättää muovin osuuden auki
Yritys on keskittynyt kasvisten, juuresten ja salaatin käsittelyyn ja on johtava näiden laitteiden valmistaja Suomessa. Olemme hankkiKunnianhimoista koneenrakennusta Kauhajoella Pohjanmaalla rakennetaan edistyksellisiä koneita elintarviketeollisuuden tarpeisiin. Forsfood toimittaa yksittäisiä laitteita, mutta erikoisosaaminen on koko naisten linjastojen suunnittelu ja valmis tus. Yritys on tuonut pakkausja annostelukoneiden tuoteperheeseen uusia tuotteita. Yritys on toimittamassa muun muassa modulaarisia teurastuslaitoksia Botswanaan ja Kamtšatkan niemimaalle. – Viime ja kuluvan tilikauden aikana olemme investoineet voimakkaasti tuotantotekniikkaamme. PAREMPAA KULJETINHYGIENIAA Forsfood Oy on Kauhajoella toimiva perhe yritys, joka on valmistanut elintarviketeollisuuden laitteiden vuodesta 1991 lähtien. Uusia tekniikoita on otettu mukaan valmistettaviin koneisiin ja linjoihin. Näissä kohteissa ilmasto on hyvin erilainen kuin Suomessa, ja yrityksen käyttämät, tehokkaasti eristetyt seinäelementit ovat edellytys työskentelytilojen lämmön hallinnassa. EsiTuotanto Teema TEKSTI: Lauri Lehtinen K ometos Oy valmistaa elintarviketeollisuudelle erilaisia sulatusja pakastuslinjoja, pakkausja annostelukoneita sekä modulaarisia tuotantotiloja. Forsfood on kehittänyt koneit tensa käytettävyyttä ja laajen tanut hygieniaosaamistaan useille eri teollisuuden aloille, kertoo toimitus johtaja Heikki Lindfors. Uusien tuotteidemme tuotanto nopeutuu, samoin tutkimusja kehitystyö, kun suunnitelmat eivät kierrä alihankkijan kautta, kertoo toimitusjohtaja Raimo Niemi. KU VA T: FO RS FO OD KU VA : KO M ET OS / M YY NN IN M AA IL M A KU VA : KO M ET OS merkiksi konenäkö ja robotiikka auttavat automatisoimaan ja nopeuttamaan työvaiheita, joiden tekeminen manuaalisesti olisi hyvin yksitoikkoista. Investointeihin kuuluvat myös CNC-sorvi ja työstökeskus. Lisäksi yritys on kehittänyt modulaarisia ja siirrettäviä autopesuloita. Uutena tuotekehityksen kohteena ovat olleet kuljetinratkaisujen käsittelyn, puh. Kometoksen uutuustuotteita on esimerkiksi ateriaannoksia suoraan pakastukseen pakkaava kokonaisuus, jota kutsutaan kuvaavasti ”lasagnelinjaksi”. Toinen uutuus annostelee lasagnen tyyppistä elintarviketta kolmella eri kastikevaihtoehdolla suoraan pakastuslinjaan. Kone laskee annokseen 3–5 komponenttia, ja sen lasketaan yltävän 40–50 annoksen minuuttinopeuteen. Niillä voidaan tuottaa valmiita annoksia, jolloin kalatai lihapullan tyyppiset tuotteet lasketaan annokseen. Samalla pesut helpottuvat. 24 Kehittyvä Elintarvike 1/2022 Kun Forsfoodin kuljetin puretaan, sen kaikille osille on suunni teltuna paikat, joihin komponentit sijoitetaan esimerkiksi pesun ajaksi. Kometoksen tuotannosta noin 80 prosenttia menee vientiin. neet särmäyskoneen ja kuitulaserleikkurin, joilla ruostumattoman levyn käsitte ly nopeutuu. Kometos on investoinut ruos tumattoman teräksen vaatimiin työstökoneisiin, kertoo toimitus johtaja Raimo Niemi
Forsfood käyttää muutoinkin ruostumatonta terästä, jolloin maalattujen komponenttien hygieniaongelmat vältetään. l Kirjoittaja on vapaa toimittaja ja tuotantotalouden insinööri. Eri puolilla maakuntaa sijaitsee merkittäviä erikoistuneen teollisuuden keskittymiä. Tämä kostautuu huonoina työasentoina ja järjestelmällisen toiminnan puuttumisena, jolloin aikaa kuluu enemmän. Elintarviketeollisuudessa tämä on luonnollista, ja yritykset ovat laajentaneet tätä osaamistaan myös laajemmalle. Alueella on kansallisesti tärkeä ruoka-alan ja -teollisuuden keskittymä sekä korkeakoulutusta ja tutkimusta Seinäjoen ammattikorkeakoulussa ja yliopistokeskuksessa. Tavanomaisesti kone tai kuljetin puretaan pesua varten niin, että osat joudutaan sijoittamaan sinne, missä tilaa sattuu olemaan. Etelä-Pohjanmaalla on paljon alan yrityksiä, joista muutamat ovat erikoistuneet elintarviketeollisuuden koneisiin ja laitteisiin. Pirjo Huhtakangas LÄHTEITÄ: Tilastokeskus, alueellinen yritystoimintatilasto.2021 Maakuntastrategia: Huomisen lakeus. Maakunnan elintarvikeyritykset tuottavat lähes 17 prosenttia alueen yritysten liike vaihdosta ja työllistävät yhdessä maatalouden kanssa suhteellisesti enemmän ihmisiä kuin muissa Suomen maakunnissa (osuus alueen työllisistä 16,4 %). Työllisyysaste on työvoimatutkimuksen mukaan (2020) Etelä-Pohjanmaalla MannerSuomen korkein (76 %). VAHVAA TUTKIMUSJA KEHITYSTYÖTÄ Molempien kauhajokelaisyritysten keskeinen piirre on ruostumattoman teräksen käyttö tuotteissa. Saavutukset vientikaupan puolelta osoittavat, että molemmat yritykset ovat omilla alueil laan kiivenneet kansainväliselläkin mittapuulla varsin korkealle. Avoimen sektorin osuus työpaikoista on maan keskitasoa korkeampi (70,9 %) ja valtion työpaikkojen maakunnista kaikkein matalin (2,1 %). – Olemme suunnitelleet uuden, mallisuojatun kuljettimen niin, että sen pesu ja siihen liittyvä käsittely on ajateltu kokonaisena tapahtumaketjuna. Alueella toimii myös lukuisia pienempiä elintarvike alan yrityksiä. Kuljetin voi olla pitempään tuottavassa työssä, kun sille tarvitsee varata lyhyempi puhdistusja huoltoaika. Kuljettimen rungossa on pesun ja desinfioinnin ajaksi paikat eri komponenteille, kuten ohjureille ja kuljetinhihnalle. Myös maakunnan juomavalmistajat ovat tunnettuja, kuten Altian Koskenkorvaa valmistava tehdas ja maailmalla gineistään palkittu Kyrö Distrillery. 2021. Etelä-Pohjanmaan liitto Alueelliset kehitysnäkymät syksyllä 2021. KU VA : OL LI HI ET AK AN GA S. Näin purettu kuljetin säilyy kuitenkin yhtenä kokonaisuutena, kertoo toimitusjohtaja Heikki Lindfors. Kometos valmistaa modulaarisia autopesuloita, joiden rakenteissa hyödynnetään krominikkeliterästä. Polyuretaanisten kuljetinhihnojen materiaali on valittu niin, ettei käyttö aiheuta sellaista kulumista tai rispaantumista, että käyttövaurioiden seurauksena syntyisi koloja ja huokosia, joissa mikrobit tuntisivat olonsa turvalliseksi ja kotoisaksi. Teknologiateollisuuden yrityksistä yli 80 prosenttia kuuluu koneja metalliteollisuuteen. Ruokaprovinssin alueelle on keskittynyt elintarviketeollisuusyrityksiä. Forsfood puolestaan tarjoaa erilaisia hygieniaratkaisuja myös muille teollisuusaloille. Molemmille on ominaista myös jatkuva tuotekehitys, jonka avulla osaamista on voitu rakentaa vuosi vuodelta. Oleellinen etu liittyy myös käytettävyyteen ja tuottavuuteen, kun yksityiskohdat on mietitty valmiiksi. Teollisuusyritysten osuus yrityskannasta on Etelä-Pohjanmaalla maakunnista toiseksi korkein (7,7 %, 2019), ja siellä on eniten teollisuuden toimipaikkoja asukasta kohden. ETELÄ-POHJANMAA tunnetaan yrittäjyydestä. Käyttömoottoreiksi on valittu rumpumoottorit, joiden ruostumaton teräskuori on umpinainen. Tuotanto, Pakkaukset & Analytiikka 25 REILUN 192 000 asukkaan Etelä-Pohjanmaa on Suomen ruuantuotannon ja ruokaosaamisen ydinaluetta. EteläPohjanmaa on vahva ruoka ja juomamaakunta EteläPohjanmaa on alkutuotannon ydinaluetta ja vahva ruoka ja juomamaakunta. Maakunnassa on Suomen korkein yritystiheys (92 toimipaikkaa 1000 asukasta kohti, 2019). Rakenteessa on muutenkin huomioitu käyttöolosuhteiden kovat vaatimukset. Työja elinkeinoministeriö distuksen ja desinfioinnin järkeistäminen. Toimialoista korostuvat ruoka-ala ja teollisuus, etenkin metallituote-, ruokaja puutuoteteollisuus. Tunnetuimpia niistä ovat muun muassa Atria, Juustoportti, Valio ja Pirjon Pakari. Myös vettä ja puhdistuskemikaaleja säästyy, kun työvaiheet on mietitty valmiiksi etukäteen. Maakunnassa on lisäksi useita pieniä panimoita ja juomatehtaita, esimerkiksi Pramian viinatehdas
Käytännössä kymmenen minuutin käsittely riittää tuhoamaan helpoimmat virukset, tilavuudeltaan suurempiin tuotantotiloihin tarvitaan tunti ja mikrobien itiöihin vahvempia pitoisuuksia. – Menetelmällä päästään niin sanottuun kuuden logaritmin tuhoamistehoon, mikä tarkoittaa 99,9999 prosentin vähenemää. Kaasun hajottua tila on jälleen turvallinen. VETYPEROKSIDIKAASU TEKNOLOGIAN KÄYTÖN RAJOITTEITA Tuotanto Teema TEKSTI: Laura Hyvärinen Mars-mönkijän puhdistusteknologiaa elintarvikealalle Avaruus-, suojeluja lääketeollisuudessa sekä sairaaloissa käytetty vetoperoksidikaasuteknologia sopii myös elintarvikealan käyttöön. Se soveltuu myös esimerkiksi eläinkuljetuskaluston, vesitornien ja veden puhdistamiseen. Voimakkaasti hapettava H 2 O 2 -kaasu hajoaa vedeksi ja hapeksi. Nesteenä se korroosoisi esimerkiksi laitteistojen piirilevyt. Lisäksi henkilösuojamittarin käyttö on tärkeää. Cleamix Oy:n vetyperoksidikaasutuslaitteisto on helposti siirreltävä. Menetelmää käytetään esimerkiksi paloja pelastusuhkien ja onnettomuusalueiden puhdistukseen, sairaaloissa leikkaussalien puhdistamiseen ja Terveydenja hyvinvoinnin laitoksen (THL) tutkimuslaboratorioiden puhdistamiseen. Kaasu leviää tai sitä levitetään puhaltimilla puhdistettavaan tuotantotilaan, koneeseen tai pienen laitteiston sisään. Kaasun määrää mitataan reaaliaikaisesti. Kaasun hajoamista voidaan nopeuttaa ilmanvaihdolla tai käyttämällä tarkoitukseen kehitetyllä katalyyttikonvertterilla. Epäaktiivinen kaasu ei kulkeudu esimerkiksi suljetun ilmanvaihtokanavan kautta muihin tiloihin. n Tilassa ei voi olla kaasutuksen aikana ilman kaasunaamaria. n Tilan tulee olla vähintään 17-asteinen, jotta kemikaali pysyy kaasuna eikä tiivisty pinnoille. 26 Kehittyvä Elintarvike 1/2022 V etyperoksidikaasuteknologia kehitettiin Amerikassa 1980-luvulla. Tilaan ei tule mentyä vahingossa, sillä kaasulla on vahva ominaishaju. KU VA : IC 2F EE NI KS. Ihmisten tekemään puhdistamiseen verrattuna menetelmä on nopea ja varma, Riekkinen valottaa. VETYPEROKSIDIKAASU SIIVOUKSEN LISÄNÄ Vetyperoksidikaasulla ei voi korvata perinteistä mekaanista siivousta, mutta sillä voidaan korvata haitallisimpia puhdistuskemikaaleja ja tuoda lisätehoa siivoamiseen. Yhdysvaltain ilmailuja avaruushallintovirasto Nasa käytti menetelmää esimerkiksi Mars-mönkijän puhdistamiseen, ettei planeetalle viedä vahingossa mikrobeja mukana. Puhdistusprosessin varmistamiseen (validointiin) käytetään kaupallisia biologisia ja kemiallisia indikaattoreita. Kaasu tunkeutuu pieniinkin koloihin ja puhdistaa niin koneet kuin tuotantotilat. Kylmien ja viileiden tilojen lämpötilaa täytyy nostaa puhdistuksen ajaksi. – Laitteissamme käytettävä biosidiasetuksen alainen vetyperoksidi on höyrystettynä ja määräysten sekä valmistajan ohjeiden mukaan käytettynä turvallinen kemikaali myös elintarviketeollisuuden käyttöön, sillä sen käytöstä ei jää jäämiä, kertoo Cleamix Oy:n toimitusjohtaja Jukka Riekkinen. Käytetty aika ja pitoisuus vaikuttavat puhdistustulokseen. Bakteerit eivät myöskään voi helposti kehittää vastustuskykyä sitä vastaan, mikä on oleellista esimerkiksi sairaaloissa, kun puhdistetaan tiloja ja laitteita MRSA-bakteereista (metisilliiniresistentti Staphylococcus aureus), Riekkinen tarkentaa. – Vetyperoksidikaasu hapettaa kaiken orgaanisen, mutta se ei ole aktiivisesti leviävä kaasu, joten se ei altista ympäristöä vaaraan
Teknologiaa käytettiin ennaltaehkäisevästi suikalointihuoneiden ja -koneiden puhdistamiseen. ym. Tuotanto, Pakkaukset & Analytiikka 27 – Joskus asiakkaat haluavat ottaa lisäksi pintanäytteitä, kertoo Training Manager Emma Nykyri. Brasilialaisen epidemiologin Carlos Monteiron NOVA-luokittelu jakoi teolliset ruuat neljään luokkaan: prosessoimattomat tai minimaalisesti prosessoidut ruuat, prosessoidut ruuanlaitossa käytettävät valmistusaineet, prosessoidut ruuat (PF) ja ultraprosessoidut ruuat ja juomat (UPFD). Ruokateollisuutta on syytetty niiden markkinoinnista, jakelusta ja taloudellisesta kannattavuudesta. Esimerkiksi maustamaton jugurtti on luokiteltu vähän prosessoiduksi ja sokeroitu ultraprosessoiduksi. aromeja ja värejä. Public Health Nutrition 12 (2009): 729–731 doi:10.1017/S1368980009005291 2 Petrus, C.C. Tulos ei yllätä. Cleamixillä on jo pitkälle toistakymmentä patenttia puhdistuslaitteistostaan ja lisää työn alla. Ylipaineistetut tilat tarvitsevat esimerkiksi erityishuomiota. Prosessoinnin käsite on yleisesti epäselvä ja epäjohdonmukainen. Tuotantotilat (3 100 m 2 ) on jälleenrakennettu vuonna 2007 tehdas palon jälkeen. Elintarvikealan kohteet ovat pääsääntöisesti helpompia. Sen selventämiseksi on ehdotettu seuraavaa jaottelua: prosessoinnin ruuassa aiheut taman muutoksen laajuus ja tyyppi, prosessointipaikka sekä prosessoinnin tavoite ja tarve 3 . Tarvitsemme ympäristön ja terveyden kannalta kestävästi tuotettua prosessoitua ruokaa. Luokittelu perustuu kuitenkin siihen, millaisia ja kuinka monia teollisia valmistusaineita on käytetty: ”Ultraprosessoidut ruuat sisältävät eristettyjä rasvoja, jauhoja, pastoja, tärkkelyksiä ja sokereita, ja niihin on lisätty suolaa, säilöntäaineita ja usein myös kosmeettisia lisäaineita . Toisaalta kollega tiedusteli, mitä hyötyä ultraprosessoinnista on. VIITTEET 1 Monteiro C. Yrityksen omistaja ja toimitusjohtaja Sami Puustinen kertoo myönteisesti vetyperoksidikaasuteknologian käytöstä. Ryhmä toisensa jälkeen alkoi tutkia, miten esimerkiksi virvoitusjuomat, makeat tuotteet ja pikaruoka, nyt yhteisnimellä ultraprosessoitu, vaikuttavat terveyteen. Virvoitusjuomat on luokiteltu ultraprosessoiduksi, vaikka prosessi on yksinkertaisempi kuin maitojauheen valmistus, joka on luokiteltu vähän prosessoiduksi. Yritys käsittelee noin 2,3 miljoonaa kiloa lihaa vuosittain. Sen valmistamisesta syytetään kansainvälisiä suuria elintarvikeyhtiöitä, ja eri mantereilla epidemiologit kilvan julkaisevat raportteja sen vaaroista. Trends in Food Science & Technology 116 (2021): 603–608 3 Sadler, C.R. Siihen tarvitaan ultra hyvää yhteistyötä, vastuullista toimintaa ja käsitteen määrittelemistä. Kriittiset julkaisut lisääntyvät. Sitä käytetään myös leipomoissa. Saatavilla on jo meta-analyysejä ”näin prosessoitujen” ruokien negatiivisesta vaikutuksesta terveyteen. Ryhmään kuuluu leipiä, keksejä, jäätelöitä, suklaita, karamelleja, aamiaismuroja, nugetteja, burgereita ja makkaroita”. Aiemmat kaupalliset laitteet ovat olleet satojen kilojen painoisia, joten niitä on ollut vaikea siirtää käyttökohteisiin. Nestemäisenä vetyperoksidia on muun muassa käytetty maidon säilöntäaineena kriisiolosuhteissa. l LIPERIN YLÄMYLLYLLÄ toimiva Karelian Lihajaloste Oy on Suomen suurin pizzasuikaleiden valmistaja. Puhdistettava tila on tärkeää aina alkuun nähdä, jotta menetelmä saadaan sovitettua puhdistustarpeisiin. Trends in Food Science & Technology 112 (2021): 149–162 Kirjoittaja toimi 30 vuotta VTT:n elintarvike teknologian tutkimusprofessorina ja siitä vajaan puolet osaaikaisesti myös ItäSuomen yliopiston Elintarvikkeiden terveysvaikutusten tutkimus keskuksen johtajana. – Myymme laitteistoja ja puhdistuspalvelua on saatavissa yhteistyökumppaniemme kautta. U ltraprosessoidusta ruuasta on reilussa kymmenessä vuodessa tullut synonyymi huonolle, lihottavalle ja kansansairauksia edistävälle ruualle. LUOKITTELUN ENSIJULKAISU vuodelta 2009 1 on otsikoitu harhaanjohtavasti. Viestimissä uudet elintarviketeknologian innovaatiot saatetaan kuvata ultraprosessoinnin tuottamiksi, haitallisiksi. Ennaltaehkäisevää puhdistusta. Maailmalla vetyperoksidikaasulla puhdistetaan esimerkiksi salaattia, kananmunia ja marjoja. Cleamix Oy on kehittänyt puhdistuslaitteiston, joka painaa noin kymmenen kiloa. Puheenvuoro TEKSTI: Senior Advisor Kaisa Poutanen, VTT, Advisor, Nordic FoodTech VC ULTRA PROSESSOITUA RUOKAA. Ultra prosessointi-termin voisi unohtaa. TIEDEYHTEISÖ HAVAHTUI vähitellen ultraprosessointi-sanan leviämiseen ja luokittelun epäjohdonmukaisuuteen. Kaasutusmenetelmä sopii säännölliseen käyttöön, kuten kuukausittaiseen tehopuhdistukseen ja epidemiatilanteisiin. ym. Puhdistusolosuhteet tuovat käytölle tiettyjä rajoitteita (infolaatikko). Cleamix on kehittämässä sairaalalaitteistojen puhdistusstandardia. KÄYTTÖKOHTEITA LAITTEISTOISTA PAKKAUKSIIN JA ELINTARVIKKEISIIN Tuoteturvallisuuden vaatimukset tiukentuvat erityisesti Suomen vientimaissa. Miten näin pääsi käymään. KU VA : KA IS A PO UT AN EN Todettiin, että luokittelu ei jaottele ruokia prosessivaiheiden mukaan, vaan perustuu valmistusaineisiin 2
Myyntijohtaja Marli Vahtera kertoo, että vastaanottotarkastuksessa jokaiseen allergeenia sisältävään lavaan liimataan allergeenin laadusta kertova väritarra. KU VA : M OC KA RO ON / UN SP LA SH. Kokkikartanolla työntekijöiden on helppo tunnistaa pakkaus vaiheessa tuotteeseen kuuluvat pakkaukset etiketin värikoodien avulla. Raaka-aine saattaa kontaminoitua allergeenilla jo alkutuotannossa. TÄYTELÄINEN PINAATTIKEITTO TÄYTELÄINEN TOMAATTIJAUHELIHAKEITTO TÄYTELÄINEN KURPITSABATAATTIKEITTO MANNAPUURO SUKLAAPUURO RIISIPUURO TÄYTELÄINEN KANATUOREJUUSTOKEITTO PAAHDETTU PALSTERNAKKAKEITTO MAUSTEINEN LINSSIKEITTO TÄYTELÄINEN SAVUPOROTUOREJUUSTOKEITTO TÄYTELÄINEN KANAKOOKOSKEITTO TÄYTELÄINEN TOMAATTIVUOHENJUUSTOKEITTO TÄYTELÄINEN LOHIKEITTO TÄYTELÄINEN PINAATTIKEITTO TÄYTELÄINEN TOMAATTIJAUHELIHAKEITTO TÄYTELÄINEN KURPITSABATAATTIKEITTO MANNAPUURO SUKLAAPUURO RIISIPUURO TÄYTELÄINEN KANATUOREJUUSTOKEITTO PAAHDETTU PALSTERNAKKAKEITTO MAUSTEINEN LINSSIKEITTO TÄYTELÄINEN SAVUPOROTUOREJUUSTOKEITTO TÄYTELÄINEN KANAKOOKOSKEITTO TÄYTELÄINEN TOMAATTIVUOHENJUUSTOKEITTO TÄYTELÄINEN LOHIKEITTO TÄYTELÄINEN PINAATTIKEITTO TÄYTELÄINEN TOMAATTIJAUHELIHAKEITTO TÄYTELÄINEN KURPITSABATAATTIKEITTO MANNAPUURO SUKLAAPUURO RIISIPUURO TÄYTELÄINEN KANATUOREJUUSTOKEITTO PAAHDETTU PALSTERNAKKAKEITTO MAUSTEINEN LINSSIKEITTO TÄYTELÄINEN SAVUPOROTUOREJUUSTOKEITTO TÄYTELÄINEN KANAKOOKOSKEITTO TÄYTELÄINEN TOMAATTIVUOHENJUUSTOKEITTO TÄYTELÄINEN LOHIKEITTO TÄYTELÄINEN PINAATTIKEITTO TÄYTELÄINEN TOMAATTIJAUHELIHAKEITTO TÄYTELÄINEN KURPITSABATAATTIKEITTO MANNAPUURO SUKLAAPUURO RIISIPUURO TÄYTELÄINEN KANATUOREJUUSTOKEITTO PAAHDETTU PALSTERNAKKAKEITTO MAUSTEINEN LINSSIKEITTO TÄYTELÄINEN SAVUPOROTUOREJUUSTOKEITTO TÄYTELÄINEN KANAKOOKOSKEITTO TÄYTELÄINEN TOMAATTIVUOHENJUUSTOKEITTO TÄYTELÄINEN LOHIKEITTO TÄYTELÄINEN PINAATTIKEITTO TÄYTELÄINEN TOMAATTIJAUHELIHAKEITTO TÄYTELÄINEN KURPITSABATAATTIKEITTO MANNAPUURO SUKLAAPUURO RIISIPUURO TÄYTELÄINEN KANATUOREJUUSTOKEITTO PAAHDETTU PALSTERNAKKAKEITTO MAUSTEINEN LINSSIKEITTO TÄYTELÄINEN SAVUPOROTUOREJUUSTOKEITTO TÄYTELÄINEN KANAKOOKOSKEITTO TÄYTELÄINEN TOMAATTIVUOHENJUUSTOKEITTO TÄYTELÄINEN LOHIKEITTO TÄYTELÄINEN PINAATTIKEITTO TÄYTELÄINEN TOMAATTIJAUHELIHAKEITTO TÄYTELÄINEN KURPITSABATAATTIKEITTO MANNAPUURO SUKLAAPUURO RIISIPUURO TÄYTELÄINEN KANATUOREJUUSTOKEITTO PAAHDETTU PALSTERNAKKAKEITTO MAUSTEINEN LINSSIKEITTO TÄYTELÄINEN SAVUPOROTUOREJUUSTOKEITTO TÄYTELÄINEN KANAKOOKOSKEITTO TÄYTELÄINEN TOMAATTIVUOHENJUUSTOKEITTO TÄYTELÄINEN LOHIKEITTO TÄYTELÄINEN PINAATTIKEITTO TÄYTELÄINEN TOMAATTIJAUHELIHAKEITTO TÄYTELÄINEN KURPITSABATAATTIKEITTO MANNAPUURO SUKLAAPUURO RIISIPUURO TÄYTELÄINEN KANATUOREJUUSTOKEITTO PAAHDETTU PALSTERNAKKAKEITTO MAUSTEINEN LINSSIKEITTO TÄYTELÄINEN SAVUPOROTUOREJUUSTOKEITTO TÄYTELÄINEN KANAKOOKOSKEITTO TÄYTELÄINEN TOMAATTIVUOHENJUUSTOKEITTO TÄYTELÄINEN LOHIKEITTO KU VA : KO KK IK AR TA NO Allergeenien taha tonta esiintymistä tuotteessa pyri tään hallitsemaan useilla toimilla pitkin elintarvik keen arvoketjua. Esimerkiksi lähellä kasvava allergeeni voi kontaminoida raaka-aineen pellolla tai samassa tuotantotilassa käsiteltävä allergeeni tahattomasti kontaminoida ilmateitse tai elintarvikekontaktipinnan kautta toisen raakaaineen. ALLERGEENIT MÄÄRÄÄVÄT VARASTOPAIKAN Allergeenien hallinta on Mauste Sallinen Oy:n Naantalin tehtaan tuotannossa arki päivää ja alkaa raaka-aineiden A llergeenia saattaa joutua tuotteeseen tahattomasti allergeenilla kontaminoituneen raakaaineen takia. RAAKA-AINEEN ALKUSELVITYS TÄRKEÄ Lastenruokatuotannon allergeenien hallinta alkaa uusien raaka-aineiden tuotantotapojen selvityksellä. Se määrittelee lavan paikan varastossa, eikä kontaminoivia allergeeneja varastoida päällekkäin. Raaka-aineen homogeenisuus vaikuttaa siihen, voidaanko edustavalla näytteellä päästä luotettavasti kiinAnalytiikka Teema TEKSTI: Viivi Wanhalinna Allergeenien hallinta vaatii tarkkuutta Ruoka-aineallergiat ovat rajussa kasvussa länsimaissa, mutta allergeenivaroituksia ei haluta painattaa pakkaukseen turhaan. Raaka-ainetoimittajia auditoidaan säännöllisesti, jolloin arvioidaan toimittajien toiminnan ja tuotteiden taso. Jokaiselle allergeenia sisältävälle raaka-aineelle on omat siivousohjeensa pakkauksen hajoamisen varalta ja jokaisessa tilassa listaus siellä varastoitavista allergeeneista. Laatuasiantuntija Nghia Huynh kertoo, että Nestléllä arvioidaan aina uudet raaka -aineet ennen niiden hyväksymistä. Riskinarviointi tehdään myös jo käytössä oleville raaka-aineille säännöllisesti. 28 Kehittyvä Elintarvike 1/2022 saapuessa tehtaalle. Toimittajien ja viljelijöiden kanssa tehdään tiiviisti yhteistyötä laadun, kestävän kehityksen ja vastuullisuuden parantamiseksi. ni allergeenien kokonaistasoon raaka -aineessa. Nestlén alkuselvitykseen sisältyy myös kysymys raaka-aineen homogeenisuudesta. Tuotannossa muun muassa jauhetaan mausteita ja sekoitetaan seoksia mausteista, pähkinöistä ja muista raaka-aineista. Arviointiprosessissa Nestlé pyytää toimittajilta selvityksen siitä, sisältääkö raaka-aine allergeeneja, onko raaka -aine voinut kontaminoitua allergeenilla, millaisia allergeenikontrolleja toimittaja tekee, ja millaisia tuloksia niistä on saatu
PCR-testejä suositellaan käytettäväksi erityisesti silloin, kun vastaavaa ELISA-testiä ei ole käytettävissä. Ne molemmat ovat Brassica-suvun kasveja. Se ei myöskään sovellu esimerkiksi maidon tai kananmunan jäämien määrittämiseen, koska nämä matriisit eivät välttämättä sisällä tarpeeksi DNA:ta. Allergeenianalyyseissa on eroja Allergen Labellin -ohjelmassa, jotta elintarviketeollisuusyritykset ilmoittaisivat allergeenit pakkauksessa standardoiduin sanamuodoin ja varoitukset pohjautuisivat yhteneviin allergeenipitoisuuksiin. Puhtaanapidon validointi samasta paikasta on hyvä toistaa kolme kertaa, jotta puhdistusmenetelmän toimivuus voidaan varmistaa. Esimerkiksi sinapin ELISA-testi reagoi usein myös rypsinsiementen kanssa. Myös sen tuonti evääksi tai käyttö kanttiinin tarjoamissa ruuissa on kielletty. Jokaisen toimijan on tehtävä oma riskiarvionsa ja toteutettava allergeenien hallintakeinot riskiar vionsa pohjalta. Tuotanto, Pakkaukset & Analytiikka 29 allergeeneja pääsee muodostumaan. Nopeat ja helppokäyttöiset LFD-testit soveltuvat erityisesti prosessi-, sivelyja pesuvesinäytteiden analysointiin. PCR-testi määrittää näytteestä DNA:ta, ja se on herkkä ja nopea laadullinen menetelmä. SOVELLUS ALUE Ensijainen analyysi vaihtoehto Raaka-aineet, lopputuotteet Lopputuotteet, kun ELISAtestiä ei ole käytettävissä Varmistusanalyysi Omavalvonnan prosessinäytteet erityisesti sivelyja pesuvesinäyttteet HYÖDYT Hyvin validoitu ja vakiintunut menetelmä Erittäin spesifinen Nopea, soveltuu on-sitetestaukseen KU VA : PÄ IV I LA AK SO. Tehokasta puhdistussuunnitelmaa tehdessä tulisi ymmärtää, miten pesuainekemikaalit ja niiden pitoisuus, aika, mekaniikka, lämpötila ja puhdistusmenetelmät vaikuttavat puhdistuksen lopputulokseen. Jokaisella menetelmällä on omat hyvät ja huonot puolensa, sillä testien toimintaperiaatteet eroavat toisistaan. Kokkikartanolla työntekijän on helppo tunnistaa pakattavaan tuotteeseen kuuluvat pakkaukset etiketin värikoodista. Tuotannossa tahattomia allergeenikontaminaatioita hallitaan ajojärjestyksen suunnittelulla, allergeenikohtaisilla värikoodatuilla työja pesu välineillä, puhdistuksilla ja allergeeni analyyseillä pinnoilta ja tuotteista. ELISA-testit saattavat antaa myös virheellisen positiivisen tuloksen, jos näytteessä on tutkittavan proteiinin kanssa ristireagoivia proteiineja. Näytteenottomenetelminä voidaan käyttää muun muassa pintahygienia-, huuhteluvesi-, ilmatai tuotenäytteitä. Snellmanin Kokkikartano Oy:n laatuja vastuullisuuspäällikkö Laura Pokela painottaa, miten tärkeää on huolehtia siitä, että tuotteet menevät oikeisiin pakkauk siin. l LISÄTIETOJA: allergenbureau.net Kirjoittaja on vanhempainvapaalla oleva elintarvikealan ammattilainen. Puhdistuksen tulos pitää validoida eli varmentaa puhtaanapidon jälkeen. Sillä saadaan allergiaa aiheuttavasta proteiinista hyvin tarkka kvantitatiivinen tulos raaka-aineista ja lopputuotteista. Kokkikartanon Keravan tehtaassa pähkinä on kielletty raaka-aine tuotannossa. Allergen Bureaun pääjohtaja ja Regulatory, Scientific Affairs Manager Kirsten Grinter Nestlé Australia Ltd:stä kertoo, että ohjelma tarjoaa verkkosivuillaan myös ilmaisia ja maksullisia hyvän käytännön ohjeita allergeenien hallintaan sekä ohjeita riskinarviointiin. ELISA-testi on allergeenimääritysten standardi. Allergeenia sisältävä tuote voidaan pakata useampaan kertaan ja suojata näin muita tuotteita varastossa ja kuljetuksen aikana. Juttu perustuu Elintarviketieteiden Seuran Elintarviketurvallisuusjaoston järjestämään webinaariin allergeenien hallinnasta elintarviketuotannossa. Hyvä suunnittelu, oikean puhdistusmenetelmän valinta, huolellinen toteutus ja riittävä puhdistukseen käytettävä aika takaavat puhtaan lopputuloksen. Allergeeniammattilaiset työstävät kattavia ohjeita Voluntary Incidental Trace Tuotannossa allergeenikontaminaatioita hallitaan monin keinoin. Tehdaspäällikkö Kaisa VirtanenHolappa Saarioinen Oy:stä kertoo, että validointia varten allergeenien mittaukset olisi hyvä tehdä linjastolta kolmesta hankalimmin pestävästä kohdasta, johon ANALYYSIPALVELUPÄÄLLIKKÖ Päivi Laakso Eurofins Scientific Finland Oy:stä kertoo, että allergeenien määritykseen käytetään pääasiallisesti ELISA(Enzyme -linked Immunosorbent Assay) ja PCRmenetelmiä (Polymerase Chain Reaction) sekä LFDpikatestejä (Lateral Flow Devices). PUHDISTUKSIIN RIITTÄVÄSTI AIKAA Tuotepäällikkö Petteri Vartiainen Oy Christeyns Nordic Ab:lta muistuttaa, että usein erillisiä allergeenipesuja ei tarvita. KANSAINVÄLISET OHJEET ILMOITTAMISEEN Täysin varmaa allergeenittomuutta voi luvata harvoin. ELISA PCR LFD TESTI Antibodiin perustuva testi + Määritetään proteiinia Molekyylibioloinen testi Määritetään DNA:ta, ei suoraan allergiaa aihettavaa proteiinia Antibodiin perustuva pikatesti + Määritetään proteiinia TULOS Kvantitatiivinen (mg/kg) Kvalitatiivinen (pos-neg.) Jos positiivinen, ei saada tietoa määrästä Kvalitatiivinen, semikvant. Avaintekijöitä allergeenien hallinnassa ovat organisaation laatukulttuuri ja henkilökunnan koulutus. Esimerkiksi sekoitushuoneet on suunniteltu siten, että niiden pesu runsaalla vedellä on mahdollista ja jokaiselle allergeenille on omat terässäiliöt. Validointi todistaa, että valittu puhdistusmenetelmä tuottaa puhtaat ja allergeenivapaat pinnat. PCR-testillä ei kuitenkaan määritetä suoraan allergiaa aiheuttavaa proteiinia. Ajojärjestykset ja pesut suunnitellaan, pesujen onnistumista testataan allergeenitesteillä, ja allergeeneilla on omat säiliönsä. Pokelan mukaan joskus on perusteltua kieltää tiettyjen allergeenien käyttö tuotteissa ja koko tehdasrakennuksessa. TUOTANNOSSA LAAJA KIRJO TOIMENPITEITÄ Mauste Sallisen tuotannossa tilojen suunnittelu omaan käyttöön on helpottanut allergeenien hallintaa. Pikatestit sopivat nopeutensa takia erityisesti yritysten omavalvontaan. Allergeenitestien toimintaperiaatteet ja sovellusalueet eroavat toisistaan
Komission vierasainelainsäädännön raja-arvot perustuvat analyysidataan, jota kerätään koko Euroopasta. vaaleapaahtoinen kahvi) tai raaka-aineen viljelyolosuhteet vaikuttavat akryyliamidin syntymiseen valmistusprosessissa, data vinoutuu. Kun kyseessä ovat tuotteet, joissa makuprofiilit (mm. Akryyliamidia syntyy teollisesti valmistettujen elintarvikkeiden lisäksi kotitalouksien ruuanvalmistuksessa. Johtava asiantuntija Elina Pahkala maaja metsätalousministeriöstä arvioi, että akryyliamidin rajapitoiset laatikkoruuat (peruna tai makaroni) sekä ruisleipä ja lapsilla laatikkoruuat, keksit, sipsit ja muut paistetut perunat. Elintarvikealan yrityksen pitää kuvata omavalvonnassaan kullekin akryyliasetuksen soveltumisEuroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen (EFSA) mukaan elintarvikkeiden akryyliamidi saattaa lisätä kuluttajien riskiä sairastua syöpään. KU VA : PI RJ O HU HT AK AN GA S KU VA :N IN A KA VE RI NE N. Perusperiaate on, että akryyliamidin pitoisuudet ovat sitä korkeampia, mitä tummempi tuote on. Elintarviketeollisuus kautta Euroopan vastustaa sitovien enimmäisrajojen asettamista akryyliamidille. Akryyliamidipitoisuuden valvonta on osa tavanomaista elintarvikevalvontaa. Väistämättä pienten jäsenvaltioiden, kuten Suomen, analyysimäärät ovat häviävän pieniä isojen jäsenmaiden tuottamiin analyysimääriin verrattuina. 30 Kehittyvä Elintarvike 1/2022 alaan kuuluvalle tuotteelle tai elintarvikeryhmälle vaaditut vähimmäistoimenpiteet pitoisuuksien vähentämiseksi. Suurena esteenä sitovien enimmäismäärien asettamiselle KOMMENTTI Sitovat enimmäismäärät aiheuttaisivat ruokahävikkiä Akryyliamidia muodostuu, kun tärkkelys pitoisia elintarvikkeita fri teerataan, paiste taan uunissa tai rasvassa tai paah detaan korkeissa lämpötiloissa. Tärkkelyspitoisille elintarvikkeille annettiin tuolloin vertailuarvot, joita ei tulisi ylittää. Sitovat enimmäismäärät aiheuttaisivat ruokahävikkiä ja saattaisivat jopa pysäyttää hyvän kehityksen pitoisuuksien laskussa. Elintarviketeollisuusliitto on lainsäädännön valmistelun aikana tuonut esiin erityisesti kansallisia erityispiirteitä eli vaaleapaahtoisen kahvin, täysjyväleipien ja perunalastujen haasteita. Analytiikka Teema TEKSTI: Pirjo Huhtakangas Akryyliamidin raja-arvojen käsittely jatkuu AKRYYLIAMIDILLE vuonna 2017 asetetut vertailuarvot ovat toimineet hyvin, ja pitoisuudet ovat elintarviketeollisuuden omin toimin laskeneet merkittävästi. Akryyliamidia muodostuu, kun tärkkelyspitoisia elintarvikkeita friteerataan, paistetaan uunissa tai rasvassa tai paahdetaan korkeissa lämpötiloissa (yli 120 °C). ASETUSMUUTOS ETENEE KOLMIVAIHEISESTI Euroopan komission aloitti joulun alla sidosryhmäkuulemisen akryyliamidin uusista raja-arvoista. Merkittävimmät akryyliamidin lähteet Suomessa ovat aikui silla kahvi, tärkkelysV uonna 2017 voimaan tullut EU:n akryyliasetus (EU) 2017/2158 on velvoittanut vähentämään elintarvikkeiden akryyliamidipitoisuuksia. Erikoisuudet jäävät massan varjoon. Nyt EU:ssa valmistellaan sitovia enimmäispitoisuuksia ensisijaisesti herkkien kuluttajaryhmien, kuten imeväisten ja pikkulasten tuotteisiin
Kokouksissa tarkastellaan vuoden 2021 jäsentoimintaa ja talouslukuja, sekä jaostojen kokouksissa pohditaan myös tulevia tapahtumia. tuoreelle leivälle. EU:n ranskanperunoiden vertailuarvo 500 mikrogrammaa kilossa alittui yhdessätoista ja ylittyi seitsemässä näytteenottokohteessa. Uusia vertailuarvoja on harkittu esimerkiksi röstiperunoille, laatikkoruuille, kasvislastuille ja -ranskalaisille, paahdetulle sipulille ja mustille oliiveille. Elintarviketeollisuusliitto toivookin, että poliittisesta paineesta huolimatta komissiossa päädyttäisiin käytännönläheiseen ratkaisuun ja kehitettäisiin vertailuarvoihin perustuvaa sääntelyä, kuten komissio on ensivaiheessa tekemässäkin. klo 16.00 Elintarviketurvallisuusjaoston vuosikokous 8.3. Tapahtumat järjestetään etäyhteyksin. Kouvolan kaupungin terveysvalvonta selvitti puolestaan alueensa grillien ja ravintoloiden ranskalaisten perunoiden akryyliamidipitoisuutta kesällä 2020. Ensin päivitetään nykyisiä vertailuarvoja, sitten pohditaan uusia vertailuarvoja ja lopulta päätetään sitovista raja-arvoista. Pohjoisten perunatuotteiden ero johtuu maantieteellisistä ja ilmastollisista seikoista, joihin on vaikea vaikuttaa teollisuudessa. klo 16.00 Elintarviketieteiden Seura vuosikokous klo 17.15 Aistinvaraisen tutkimuksen, Elintarvikeanalytiikan, Prosessiteknisen ja Vilja-alan jaoston vuosikokoukset AIKATAULUT: ELINTARVIKETIETEIDEN SEURA RY ETS Finnish Society of Food Science and Technology ELINTARVIKETIETEIDEN SEURAN JA SEN JAOSTOJEN VUOSIKOKOUKSIA Vuosikokoukset Vuosikokouksissa valitaan johtoryhmiin uusia jäseniä, kaikki jäsenet ovat lämpimästi tervetulleita mukaan. Helsingin ympäristöpalvelut selvitti vuonna 2020 helsinkiläisten paahtimoiden kahvin akryyliamidipitoisuutta. Ohjelmat ja ilmoittautuminen kehittyvaelintarvike.fi/tapahtumakalenteri Tuotanto, Pakkaukset & Analytiikka 31 LISÄTIETOJA: ruokavirasto.fi/yritykset/ elintarvikeala/valmistus/ yhteiset-koostumusvaatimukset/ elintarvikeparanteet/ lisaaineet/ tietoa-yksittaisista-aineista. on myös pikamenetelmien puute. Vaihteluväli oli 620–2 300 mikrogrammaa kilossa. 3.3. Akryyliamidin laboratorio analyysi sekä maksaa että vie aikaa noin kaksi viikkoa. – Siirtymäajat nousevat varmasti keskusteluun, sillä osa sitovista raja-arvoista voi olla nykytekniikalla vaikea saavuttaa. Terhi Virtanen Kirjoittaja työskentelee asia miehenä Elintarviketeollisuusliitossa vastuualueenaan muun muassa elintarvikelainsäädäntö ja kemiallinen elintarviketurvallisuus. Tätä on käytännössä mahdotonta toteuttaa mm. klo 16.15 Itäja Pohjois-Suomen jaoston vuosikokous & Katsaus ravitsemussuositusten uudistamisprosessiin 23.3. Suomessa ja Pohjoismaissa on omia erityispiirteitään, kuten runsas vaaleapaahtoisen kahvin juonti ja perunatuotteiden korkeammat akryyliamidipitoisuudet. – Lastenruuille tulee varmasti raja-arvot, mutta Euroopan parlamentti on toivonut laajempaa akryyliamidin sääntelyä, Pahkala kertoo. Tulli määritti vuosina 2020–2021 akryyliamidia 157 elintarvikkeesta, joista pitoisuus oli kohonnut 21 tuotteessa. l arvojen asettaminen etenee kolmivaiheisesti. Ne olivat kahveja, keksejä ja perunalastuja. Pahkalan mukaan ehdotukset etenevät eri tahtia niin, että vertailuarvojen päivitys toteutunee tänä vuonna, mutta sitovista raja-arvoista ei välttämättä päästä äänestämään vielä tänä vuonna. klo 17.00 Elintarvikealan talous ja markkina jaoston vuosikokous & tuloksia kansainvälisestä Corona Cooking Survey -tutkimuksesta, miten korona on vaikuttanut ruuan ostamiseen, valmistamiseen ja syömiseen Suomessa ja maailmalla 16.3. Tummapaahtoisten kahvien pitoisuudet olivat pienempiä kuin vaaleapaahtoisten. Akryyliamidin pitoisuuksien valvotaan Tullin ja kuntien elintarvikevalvonnassa. Kymmenen helsinkiläisen kahvipaahtimon 19 näytteestä vain yksi vaaleapaahtoinen kahvi ylitti EU-asetuksessa annetun paahdetun kahvin akryyliamidipitoisuuden vertailuarvon: 400 mikrogrammaa kilossa. TULLI JA KUNNAT VALVOVAT PITOISUUKSIA Akryyliamidipitoisuuden valvonta on osa tavanomaista elintarvikevalvontaa yrityksissä
Perun alueen maantieteellinen monimuotoisuus tarjoaa edellytykset erilaisten ravintokasvien viljelylle. Ruokamessuilla tarjotaan marsua, porsaan käris tystä ja maissi piirakoita. Viidakossa taas on käytetty hyväksi erilaisia hedelmiä ja viidakon eläimiä. Inkat kesyttivät marsun. Perusta ovat kotoisin peruna, maissi, tomaatti, maapähkinä, kaakao ja kvinoa. Vaikka inkojen ravinto oli enimmäkseen kasvispitoista, sitä täydennettiin myös eläinperäisellä valkuaisaineella, jota saatiin laamaeläimistä ja marsusta. Näitä saa edelleen ostaa kaupoista sekä maaseudulla että kaupungeissa. PERUN VANHOISTA kulttuureista tunnetuin on inkojen kulttuuri (1200–1500 luvuilla). Rannikolla se on perustunut meren antimiin: kaloihin ja muihin mereneläviin. Tietyt lajikkeet sopeutuvat parhaiten keitettäviksi ja toiset taas paistettaviksi. Inkat kehittivät myös elintarvikkeiden säilytystekniikoita, erityisesti juuri perunoille. Vuoristossa on viljelty erilaisia viljakasveja sekä mukulaja juurikasveja ja kasvatettu laamaeläimiä, joita on käytetty juhtina ja myös ravinnoksi. Maissista tehdään tamales-piiraP eru on yksi maailman Vaviloveli monimuotoisuuskeskuksista, joista monet tämän päivän tärkeät ravintokasvit ovat peräisin. ANDIEN vuoriston asukkaiden ruokavalio perustuu pääasiassa vanhoihin viljelykasveihin, kuten perunaan, maissiin ja kvinoaan, joita ovat tulleet täydentämään vehnä ja ohra sekä monet palkokasvit. Näistä erityisesti kvinoa, kaniwa ja amarantti ovat hyvin ravintorikkaita, koska niiden valkuaisaineen laatu on erinomainen. Maa jakautuu kolmeen toisistaan selvästi poikkeavaan maantieteelliseen alueeseen: rannikkoon, vuoristoon ja viidakkoon. He viljelivät kvinoaa, amaranttia, kani waa, maissia, perunoita ja muita mukulakasveja ja kehittivät niistä lajikkeita, jotka ovat sopeutuneet erilaisille korkeuksille Andien rinteillä ja laaksoissa. Alkuperäis perunoita ja muku loita ruoka messuilla.. Nykyään voi edelleen löytää kaikenvärisiä ja -muotoisia perunoita vuoristoalueen kaupunkien toreilta, mutta myös pääkaupungissa Limassa. Monimuotoisuuskeskus on alue, jonka biodiversiteetti on erityisen suuri, eli alueella elää poikkeuksellisen monimuotoinen eliölajisto. Inkat olivat erinomaisia maanviljelyksen tuntijoita. 32 Kehittyvä Elintarvike 1/2022 Maailma mausteilla TEKSTI: Ritva Repo-Carrasco-Valencia edelleenkin erityisesti maaseudun kodeissa kotieläimenä, jonka lihaa käytetään ruuaksi juhlapäivinä. Chuno tai moraya on kylmäkuivattua perunaa, joka säilyy kuukausia vuoriston kuivissa oloissa. Näillä alueilla on vuosisatojen aikana kehittynyt oma ruokakulttuurinsa. Sitä pidetään INKOJEN PERINTEISTÄ NYKYPÄIVÄN SUPERFOOD-BUUMIIN INKAT KEHITTIVÄT SATOJA PERUNALAJIKKEITA JA PERUNOIDEN SÄILYTYSTEKNIIKOITA. Peruna oli myös tärkeimpiä ravinnonlähteitä, ja inkat kehittivät satoja perunalajikkeita, jotka eroavat toisistaan ulkonäöltään ja ravintokoostumukseltaan
l Kirjoittaja on elintarvikekemian professori Perun kansallisessa maataloustieteiden La Molina -yliopistossa Limassa. RANNIKON ruokakulttuuri perustuu paljolti kalaan ja muihin mereneläviin. Macaa kutsutaan joskus Andien ginsengjuureksi. Erilaisia mereneläviä, kuten rapuja, simpukoita ja mustekalaa, käytetään monenlaisiin perinteisiin ruokiin. Kiinalaiset toivat Peruun ravintolansa, chifat. AMAZONVIRTA saa alkunsa Perussa. Niissä valmistetaan fuusioruokaa, jonka raaka-aineina käytetään perinteisiä perulaisia aineksia yhdistettynä kiinalaisiin. Ne auttavat suojelemaan elimistöä kroonisia sairauksia vastaan. Monet perinteiset paikalliset ruuat kuten ceviche ovat jo päätyneet kansainvälisiin keittiöihin. Kehon energiatasoa kohottava maca lisää myös elimistön kykyä taistella haastavissa olosuhteissa. Special Edition! Be part of it . Yacon on mielenkiintoinen juuri, koska se sisältää runsaasti oligofruktaaneja ja inuliinia. TÄNÄ PÄIVÄNÄ Peru on kuuluisa ravintolakulttuuristaan. koita ja myös maissiolutta, chichaa. Päivi Ahvenainen Sahakyläntie 5, FIN-04770 Sahakylä, Tel. Vaikka monet Andien alkuperäistuotteet ovat päätyneet kansainvälisiin pöytiin, alueen alkuperäiskansat tuntevat edelleen useita muualla tuntemattomia ravintoja lääkekasveja ja käyttävät niitä. Eurooppalaiset ja heidän joukossaan ensimmäisinä tietysti espanjalaiset toivat oman mausteensa paikalliseen ruokakulttuuriin. Heillä on oma ruoka kulttuurinsa, joka perustuu alueen ainut laatuisiin raaka-aineisiin. Kuuluisin ruoka lienee ceviche, limesitruunalla ja chilillä maustettu raaka kalaruoka. Violetista maissista tehdään chicha moradaa, raikasta ruokajuomaa, joka maustetaan yleensä hedelmillä. Viidakossa kasvaa eksoottisia, muualla päin maailmaa tuntemattomia hedelmiä. Tätä inkat käyttivät hyväkseen korkealla vuoristossa.Vahvistavan vaikutuksensa ansiosta maca on erityisen suosittua kuntoilijoiden ja urheilijoiden keskuudessa. Maailman gourmetravintoloiden listalla on ensimmäisillä paikoilla useita perulaisia ravintoloita. Näiden superfoodien joukossa on monia perulaisia alkuperäistuotteita, kuten kvinoa, amarantti, lucuma-hedelmä, camu camu ja maca-juuri. Sitä ympäröivässä viidakossa asuu monia alkuperäiskansoja. ALL IN ONE. Perunan lisäksi Andeilla kasvaa muita mukulaja juurikasveja, joita ovat esimerkiksi olluco, oca, yacon ja maca. Näitä ovat esimerkiksi muurahaiset ja toukat. Kvinoan vienti on kasvanut huimasti sen päätuottajamaissa Perussa ja Boliviassa vuoden 2013 jälkeen, jolloin oli YK:n elintarvikeja maatalousjärjestö FAOn julistama kansainvälinen kvinoavuosi. Siitä on kehitetty makeutusainetta, jolla on alhainen glykeeminen indeksi. Tällaisia ovat esimerkiksi camu camu, aguaje ja cocona. Rannikon ruokakulttuuriin ovat vaikuttaneet maahanmuuttajat eri puolilta maailmaa. Paikalliset käyttävät ravintonaan viidakon eläimiä kuten villisikaa, apinoita ja kaimaaneja. Ympäri maailmaa kuluttajien kiinnostus superfoodeja kohtaan on kasvanut niiden terveyttä edistävän vaikutuksen vuoksi. AFT_2022_Anzeige_Kehittyvae_Elintarvike_210x146mm_FI.indd 1 AFT_2022_Anzeige_Kehittyvae_Elintarvike_210x146mm_FI.indd 1 07.02.22 11:17 07.02.22 11:17. +358 10 6168400 koelnmesse@kolumbus.. Aikaisemmin kvinoa, maca ja muut mainitut tunnettiin vain Andien alueella, mutta nykyään niitä voi löytää eurooppalaisista valintamyymälöistä ja myös ravintoloista. nd out more here! www.anugafoodtec.com KÖLNISSÄ, SAKSASSA 26.–29.04.2022 26.–29.04.2022 Elintarvikeja juomateollisuuden juomateollisuuden kansainväliset hankintamessut kansainväliset hankintamessut Food Processing | Food Packaging | Safety & Analytics | Intralogistics Digitalisation | Automation | Environment & Energy | Science & Pioneering ONE FOR ALL. Perunan sijasta käytetään cassavaa eli yuccaa liharuokien lisäkkeenä. Nämä tuotteet sisältävät bioaktiivisia aineita, jotka tekevät niistä terveysvaikutteisia elintarvikkeita. Edelte Oy Ms. Myös hyönteisiä valmistetaan ruuaksi. Nämä kasvit tarjoavat kansalliselle ja kansainväliselle elintarviketeollisuudelle erinomaisia mahdollisuuksia kehittää uusia ravintorikkaita ja terveysvaikutteisia elintarvikkeita
Tavallisin väärennöksen muoto on ollut myydä vaniljatankona vanilja tangon kuorta, josta luonnollinen vanilliini on jo poistettu. Lähde: FoodNavigator.com Kasvipohjainen lohifilee on jo lautasella RANSKAN kilpailuja kuluttajaviraston (DGCCRF) tutkimuksen mukaan jopa joka neljäs markkinoille tuleva vaniljatanko on väärennetty. Vaniljauutteista vain joka toinen tutkittu näyte oli säädösten mukainen. Yrityksen tavoitteena on tuoda se ravintolatarjontaan tämän vuoden loppuun mennessä. 34 Kehittyvä Elintarvike 1/2022 Maailmalta KOONNUT: Elina Teerijoki Joka neljäs vaniljatanko on väärennetty ISRAELILAINEN Plantish on kehittänyt kasvipohjaisen lohileikkeen, joka muistuttaa lohta paitsi maultaan ja tuoksultaan, myös rakenteeltaan ja ravintoarvoiltaan. Yritys käytti noin puoli vuotta kehittääkseen erilaisista kasviproteiineista ja -öljyistä sekä sidosaineista lohileikkeen prototyypin, jossa on myös loheen kuuluva raidallinen rakenne. Plantishin kasviperäinen lohileike ei ole vielä kaupallisessa tuotannossa. Yhdessä tapauksessa vaniljatankona myytiin papua, joka oli maustettu vanilliiniliemessä. Ruotoja kasvipohjaiseen loheen ei kuitenkaan kuulu. DGCCRF otti vaniljan tutkimuskohteeksi, koska arvioi sen olevan suuressa riskissä tulla väärennetyksi. Vaniljatuotteiden väärentäminen on varsin yleistä. Vaniljaa tuotetaan trooppisella alueella. Moni tuottajamaa kärsii yhteiskunnan epävakaudesta ja ilmastonmuutoksen haitoista, ja vaniljasadon laatu on keskimäärin huonontunut samalla kun vaniljan hinta on noussut. Vasta puoli vuotta sitten perustettu Plantish on patentoimassa kasvipohjaisten kalatuotteiden sarjavalmistukseen soveltuvaa menetelmäänsä ja laitteitaan. Leikemuotoiset lihan ja kalan korvaavat kasvipohjaiset tuotteet ovat nyt voimakkaan mielenkiinnon kohteena. Leikkeessä on terveellinen rasvahappokoostumus sekä runsaasti proteiineja ja B-vitamiineja kuten eläinperäisessä lohessa. Lähde: FoodNavigator.com KU VA : PL AN TI SH Plantishin kasvipohjainen lohifilee tulee ravintolamyyntiin loppuvuonna. Vaniljasokerituotteissa taas oli tyypillistä, että sokeri oli maustettu aidon vaniljan sijaan teollisesti valmistetulla vanilliinilla. Tähänastiset kasvipohjaiset markkinoille tulleet kalatuotteet ovat olleet jauhetun kalan tyyppisiä valmisteita, koska kokonaisen leikkeen rakenteen tavoittaminen on vaikeaa. Se valmistetaan ruuaksi samoin kuin eläinperäinen lohileike. Umiami on julkistanut ensimmäisen tuotesarjansa, johon kuuluvat kanan rintaleikkeen, turskafileen ja kananugettien tyyppiset tuotteet. Umiami ja palkokasvien vertikaaliviljelyä kehittävä Above Food julkistivat tammikuussa kumppanuutensa, jonka tavoitteena on kehittää kasviproteiinituotteita myös kikherneestä, linsseistä ja härkäpavusta nykyisten soijapohjaisten tuotteiden lisäksi. KU VA UN SP LA SH /J OC EL YN M OR AL ES. Vastikään myös ranskalainen ruokateknologiayhtiö Umiami ilmoitti kehittäneensä menetelmän, jolla voidaan valmistaa kasvipohjaisia suuria leikkeitä, joissa on lihamainen rakenne. Kasvipohjaiselle kalaleikkeelle odotetaan olevan kysyntää, sillä noin 80 prosenttia kaikesta kulutetusta kalasta käytetään kokonaisina fileinä tai leikkeinä
Tutkimuksen 7 500 vastaajasta noin 7 prosenttia noudatti kasvisruokavaliota ja noin 30 prosenttia määritteli itsensä fleksareiksi. Punainen väri kertoo, että tuote on jo käyttökelvoton. Kaupalle ja teollisuudelle fleksarit ovat tärkein potentiaalinen uusi asiakasryhmä. 64 % tekee hankintapäätöksiä, osallistuu hankintojen valmisteluun tai rekrytointiin. Ryhmä on kehittänyt polymeerityyppejä, joissa on mukana erilaisia sensoreita. 48 % kertoo, että lehti on tärkein ammattitiedon lähde. ProVeg Internationalin yhteistyössä Kööpenhaminan ja Ghentin yliopistojen ja Innova Market Insightsin kanssa toteuttama tutkimus vahvistaa eräissä aiemmissa tutkimuksissa esiin noussutta trendiä eläintuotteiden syömisen vähentämisestä. Myös kasvipohjaisten meijerituotteiden kehittämisessä on paljon mahdollisuuksia. * Lukijatutkimus lokakuu 2021, n=156 Mainosmyynti ja kaupallinen yhteistyö: Hannu Pyykkö 050 2250 hannu.pyykko@mediabookers.fi Ota yhteyttä, niin suunnitellaan ja varataan teille markkinointikampanja. Tutkimusryhmän johtaja Rona Chandrawati kertoo, että menetel mää on kehitetty viisi vuotta. Ryhmä on tehnyt kokeita myös etyleenin aistivalla sensorilla hedelmätuotteille. Uusi tuore tuotepussi koostuu polyvinyyli alkoholista (PVA), tärkkelyksestä, glyserolista ja vedestä. Lähde: FoodNavigator-Asia.com KYMMENESSÄ Euroopan maassa toteutetun tutkimuksen mukaan kasvispainotteisesti syö jo yli kolmannes. Kun pakkauksessa oleva elintarvike on tuore, merkintä on sininen. Hongkongissa on haittavero monille muoveille, mutta hedelmäpussit eivät ole sen piirissä. 57 % lukee vähintään puolet joka lehdestä. PVA:ta käytetään esimerkiksi lääketeollisuuden kapseleissa, ja se liukenee niin kylmään kuin kuumaankin veteen. Sensorit aistivat maitotuotteissa maitohapon ja lihatuotteissa muun muassa ammoniakin määrää. Hajoamistuotteena syntyy hiilidioksidia ja vettä. He syövät kasvispainotteisesti, mutta eivät kokonaan kieltäydy eläin peräisistä tuotteista. Tutkimukseen vastanneista fleksareista 45 prosenttia oli sitä mieltä, ettei kaupan ja ravintoloiden tarjoamissa kasvis vaihtoehdoissa ole vielä riittävästi valinnanvaraa. Yritys on aiemmin kehittänyt kuivatuotteille soveltuvan liukenevan pakkausmateriaalin. Lähde: FoodNavigator-Asia.com Veteen liukeneva hedelmäpussi Värikoodi paljastaa vanhenevan tuotteen AUSTRALIALAISEN Uuden EteläWalesin yliopiston tutkijaryhmä on kehittänyt menetelmän, jossa pakkausmerkintä vaihtaa väriä, kun tuote alkaa vanhentua. Tavoitat elintarvikealan päättäjät tässä lehdessä tehokkaasti ja monikanavaisesti. HONGKONGILAINEN startup Invisible Company kehittää veteen liukenevaa, tuoretuotteille sopivaa muovipussin korvaajaa. Pussit kestävät sekä öljyä, rasvaa, kemikaaleja, aromeja että orgaanisia liuottimia. Tällä hetkellä myydyimpiä eläintuotteita korvaavia kasvipohjaisia tuotteita ovat maidon kaltaiset juomat ja gurtit, mutta tutkimuksen perusteella kasvipohjaisille kanan ja kalan tyyppisille leikkeille olisi kysyntää. 53 prosenttia vastaajista piti hyvin todennäköisenä kasvispohjaisen lihan syömistä, kun taas kasvispohjaista juustoa oli kiinnostunut valitsemaan 38 prosenttia. Pakkausmerkinnän värin vaihtuminen kertoo selvästi, onko tuote vielä käyttökelpoinen vai jo pilalla. Parasta ennen -päivämäärään ei voi luottaa, jos ruokaa on vaikkapa säilytetty väärin. Kun elintarvikkeen laatu alkaa heikentyä ja merkinnässä olevat sensorit aistivat muutoksen, väri muuttuu violetiksi. Invisible Companyn mukaan hedelmäpussit muodostavat suuren osuuden muoviroskasta, jota päätyy esimerkiksi vesistöihin. 84 % katsoo, että jutut ovat ammattitaidolla tehtyjä, selkeitä ja ymmärrettäviä. 32 % kokee saavansa lehden mainoksista hyötyä työtehtäviinsä. 82 % kokee saavansa uutta tietoa tai uutisen. Pussin on tarkoitus korvata ruokakaupoissa yleisesti käytetyt muovipussit, joihin pakataan hedelmiä, vihanneksia ja leivonnaisia. Opti maalista mittaustarkkuutta viimeistellään eikä menetelmä vielä ole kaupallisessa käytössä, mutta ryhmä toivoo, että kaupallisia kumppaneita löytyy ja menetelmä voi olla kuluttajien tukena ruokahävikin vähentämisessä. Lähde: FoodNavigator.com Fleksareita on yhä enemmän TAVOITA ELINTARVIKEALAN PÄÄTTÄJÄT VIESTI OSUU TARKASTI 4 000 lehden lukijaa 4 800 kävijää verkkosivuilla kuukaudessa 2 900 seuraajaa sosiaalisessa mediassa 2 300 uutiskirjeen tilaajaa AMMATTILAISIA JA HANKINTAPÄÄTÖSTEN TEKIJÖITÄ 85 % lukijoista antaa lehdelle arvosanaksi 8,9 tai 10. HYVIN SUUNNITELTU ON PUOLIKSI TEHTY kehittyvaelintarvike.fi/mediatiedot
Koko viime vuoden lukuja ei vielä ole, mutta ensimmäisellä vuosipuoliskolla pelkästään venture capital -sijoittajien eli listaamattomien kasvuyritysten rahoittajien sijoitukset olivat 560 miljoonaa euroa. Merkittäväksi sijoittajaksi on noussut keväällä 2020 perustettu Pohjoismaiden ensimmäinen ruokateknologiaan keskittyvä teemarahasto Nordic FoodTech VC. Rahasto on sijoittanut esimer kiksi ruotsalaiseen Melt&Marbleen, joka tekee ominaisuuksiltaan eläinrasvaa muistuttavaa rasvaa kasvipohjaisissa tuotteissa käytettäväksi. Suomalaiset start upyritykset saivat vuonna 2020 kotimaisilta ja ulkomaisilta pääomasijoittajilta sijoituksia lähes miljardi euroa. Markkinoille on saatu vasta ensimmäisen sukupolven tuotteita. – Tämäkin ennätys rikotaan kirkkaasti vuonna 2021, sanoo Pääomasijoittajat ry:n toimitusjohtaja Pia Santavirta. Mika Kukkurainen on yksi Nordic FoodTech VC:n neljästä perustajasta. Pääomasijoittajat ry:n toimitusjohtajan Pia Santavirran mukaan suomalai set startupit ovat saaneet eurooppalaisittain hyvin pääomasijoituksia. Pohjoismaissa tehdään hyvää tutkimusta ja tuotekehitystä, ja kiinnostus startup-sijoittamiseen kasvaa, mutta ei ole ruokateknologiaan sijoittavaa rahastoa, jonka tuella ideat ja rahoitus saataisiin yhteen, pohtivat Nordic FoodTech VC:n perustajat. TAVOITTEENA MUUTTAA RUOKATUOTANTOA Maailman kasvava väestö tarvitsee tehokkaampaa ruokatuotantoa, ja ihmiset terveellistä ruokaa. Varhaisen vaiheen ruokateknologiayrityksiin sijoittava rahasto etsii innovaatioita, jotka tarjoavat ratkaisuja maailmanlaajuisiin ruokatuotannon ongelmiin. Talous & Liiketoiminta TEKSTI: Anu Susi – Meitä kiinnostavat teknologiat, jotka muuttavat ruokasysteemiä resurssitehokkaammaksi, uudenlaiset ainekset, joita ei ole käytetty ruuantuotannossa sekä hyvinvointia edistävät asiat ja teknologiat, esimerkiksi kuitu, sanoo Mika Kukkurainen, yksi Nordic FoodTech VC:n perustajista. Siksi elintarvikealan ympäristöä vähemmän kuormittaAlan yrityksiin on sijoittanut muun muassa Suomen suurin venture capital -rahasto Lifeline Ventures. Kasvipohjaisessa ruokavaliossa on nähty vasta pieni muutos. – Usein uudet sijoituskohteet löytyvät niistä aihealueista, jotka ovat maailman suurimpia ongelmia. 36 Kehittyvä Elintarvike 1/2022 Pääomasijoittajat ovat kiinnostuneita elintarvikealan innovaatioista Rahoituksen kasvu helpottaa ruokateknologian startup-yritysten kasvupolkua. Viime vuosien pääomasijoituksista löytyy Pääomasijoittajat ry:n alustavan listauksen mukaan reilut kymmenen elintarvikealan yritystä, eli kyseessä on vasta kasvava ala. Se voi korvata ekologisesti ja ravitsemuksellisesti huonoa palmuöljyä ja kookosrasvaa. K ansainvälisille markkinoille tähtäävien elintarvikealan startup -yritysten mahdollisuus löytää pääomarahoitusta on parantunut, sillä tarjonta on moninkertaistunut vuosi kymmenessä. KU VA : NO RD IC FO OD TE CH VC KU VA : PÄ ÄO M AS IJ OI TT AJ AT RY
Alkuun voi päästä myös enkelisijoittajien sijoituksin. LÄ HD E: PÄ ÄO M AS IJ OI TT AJ AT RY. – Meille on tärkeää, että yrittäjillä on enemmistöomistus yrityksessään. – Hyvä esimerkki suurista suomalaisista taloista on Paulig, joka on sijoittanut erilaisiin alkaviin liiketoimintoihin, Santavirta sanoo. NORDIC FOODTECH VC 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 121 102 167 185 208 246 318 365 505 505 951 2 19 91 8 2 3 27 69 9 3 58 10 71 19 40 39 73 105 142 188 115 173 113 54 50 50 36 99 223 272 271 123 107 36 51 66 75 26 56 51 81 53 28 21 88 37 27 50 74 33 13 87 24 15 24 4 M€ 1000 900 800 700 600 500 400 300 200 100 KV Muut sijoittajat (mm. Kun kasvetaan kohti kansainvälisiä markkinoita, suomalaisen venture capital -sijoittajan keskimääräinen sijoitus on reilut neljä miljoonaa euroa. Maailman megatrendejä ovat esimerkiksi ympäristö, väestön kasvu, väestön ikääntyminen ja terveys. n Tanskalainen Chromologics kehittää luonnollisia punaisia elintarvikevärejä ja ruotsalainen Melt & Marble tuottaa naudanrasvan kaltaista rasvaa mikrobien avulla bioreaktoreissa. yritykset, enkelirahastot) KV Pääomasijoittajat FI Pääomasijoittajat FI Muut sijoittajat (mm. Perinteiset suuret elintarvikeyritykset seuraavat myös sijoittajina toimialan trendejä. Jos innovaatiot eivät istu yrityksen omaan liiketoimintaan, ne voi irrottaa spin-off-yrityksiksi. Alan yrityksiä on sijoittajina myös Nordic FoodTech VC -rahastossa. n Sijoittaa teknologiayrityksiin, joiden innovaatiot voivat parantaa ruuantuotannon resurssitehokkuutta. Kohteita kartoittaessaan sijoittajat ovat keskustelleet yli 500 tiimin ja yrityksen kanssa. Alkuvaiheen pääomasijoitukset startup-yrityksiin ovat Pia Santavirran mukaan keskimäärin 300 000 euroa. l Kirjoittaja on maatalousja metsätieteiden lisensiaatti ja freelance-toimittaja. Siinä vaiheessa, kun lähdetään kansainvälisille markkinoille, sijoituskierrokset kasvavat kymmeniin miljooniin euroihin. Rahasto on kohdeyrityksissään vähemmistöomistajana. SPIN-OFFEJA VAKIINTUNEILTA TOIMIJOILTA Mika Kukkuraisen ja Pia Santavirran mukaan kiinnostavaa uutta liiketoimintaa syntyy myös vakiintuneissa elintarvikeyrityksissä. Tuotanto, Pakkaukset & Analytiikka 37 Pääomasijoittajista Verso Capital sijoittaa nimenomaan suurten yritysten spin-offeihin. MUKAAN JO VARHAISESSA VAIHEESSA Nordic FoodTech VC -rahaston tavoite on kasvattaa sijoitusten määrä reiluun kahteenkymmeneen yritykseen. Suurin hyppäys tapahtui vuonna 2020. vat ratkaisut ovat erittäin kiinnostavia, sanoo myös Pia Santavirta. Jälkimmäinen on hyvä vaihtoehto, kun haetaan pääomaa esimerkiksi kuluttajille suunnatun tuotteen tuotannon pystyttämiseen ja markkinointiin Suomessa. – Kannustamme ottamaan yhteyttä meihin mahdollisimman varhain, vaikka yritystä ei vielä virallisesti olisi olemassa, sanoo Mika Kukkurainen. Autamme muun muassa hallitusrooleissa. Sijoittaja kantaa taloudellisen riskin ja tuo yrityksen käyttöön osaamista ja verkostonsa. n Rahaston suurin sijoittaja on Business Finland Venture Capital Oy. Kotimaan markkinoilla muita rahoituskanavia ovat pankkirahoitus tai joukkorahoitus. Pääoma antaa tiimille mahdollisuuden keskittyä kehitystyöhön. yritykset, eläkeyhtiöt) FI Bisnesenkelit FI Joukkorahoitus ja kiihdyttämöt Erityyppisten sijoittajien suomalaisiin startupyrityksiin tekemät sijoitukset ovat kasvaneet 2010luvulla voimakkaasti. Santavirta painottaa, että yritysidealla pitää olla potentiaalia kansainväliseen kasvuun, jotta se kiinnostaa pääomasijoittajia. Se on sijoittanut kuuteen yritykseen. Muita ovat muun muassa Elo, Valion Eläkekassa, Apteekkien Eläkekassa, Heino Group, Maatalousyrittäjien eläkelaitos Mela, HK Scan Oyj, Atrian tuottajaomistajaosuuskunnat Lihakunta ja Itikka osuuskunta sekä OP-ryhmä. n Perustajat Mika Kukkurainen, Lauri Reuter, Pekka Siivonen-Uotila ja Jari Tuovinen. n Rahaston koko on 42 miljoonaa euroa. Emme osta yrityksiä, vaan olemme yrittäjien kumppaneita, kertoo Kukkurainen. n Sijoituskohteista suomalaiset enifer Bio ja Hailia Nordic kehittävät uudenlaisia proteiinituotteita ja Nordic Umami Company tekee umamin makua kasviraaka-aineista. Kuva Space tuottaa satelliittien avulla maatalouden tehostamisen mahdollistavaa dataa
Arvioimme niiden hinnaksi 30–50 miljoonaa euroa per laitos, toimitusjohtaja Max Alfthan kertoo. KU VA : AT RI A Finnforel etsii nopeaa kasvua Suomessa ja ulko mailla. Sillä on mallastamot Suomessa, Ruotsissa, Tanskassa ja Liettuassa sekä kaksi tuotanto laitosta Puolassa. Rakentaminen on hyvässä vauhdissa, ja kaupalliInvestoinnit TEKSTI: Pirjo Huhtakangas Elintarviketeollisuudessa on menossa investointibuumi Uusi siipikarjatehdas on Atrian valtti vuosiksi eteenpäin. ATRIAN HISTORIAN SUURIN YKSITTÄINEN INVESTONTI Atria rakentaa Nurmoon uuden siipikarjatehtaan 155 miljoonalla eurolla. l E lintarviketeollisuusyritykset investoivat tänä vuonna ennätysmäisesti. Siipikarjatehtaan laajennus on yrityksen historian suurin yksittäi nen investointi, josta vastaa Atria Suomen tekninen johtaja Reijo Äijö. Lisäksi työturvallisuus paranee. KU VA : FI NN FO RE L KU VA : VI KI NG M AL T. Yritys laajentaa Varkauden tehtaan tuotantokapasiteettia miljoonasta kilosta kolmeen miljoonaan kiloon ja rakentaa Hollolaan genetiikkaja poikas laitoksen, joka pystyy tuottamaan tulevaisuudessa mädin Finnforelin laitoksiin ympäri maailmaa. UUDENAIKAINEN MALLASTAMO LAHTEEN Viking Malt Group rakentaa uuden mallastamon Lahden Pippo-Kujalan teollisuusalueelle noin 90 miljoonalla eurolla. Euroopan viidenneksi suurin maltaiden valmistaja myy tuotteitaan maailmanlaajuisesti elintarvike-, virvoitusjuomaja panimoteollisuudelle. Yritykset investoivat myös tuotannon automatisointiin sekä vähäpäästöiseen ja energia tehokkaaseen teknologiaan. Yritys tavoittelee uudella investointiohjelmalla nopeaa kasvua Suomessa ja maailmalla. Uusi teknologia mahdollistaa yhä useampien tuotteiden tilamerkinnät pakkauksissa. Kaksi kolmasosaa tämän vuoden investointisummasta kohdistuu kapasiteetin korvaamiseen ja neljäsosa sen lisäämiseen. Se sisältää uudet teurastus-, leikkuuja pakkaus linjat ja lisää tuotantokapasi teettia noin 40 prosenttia. 38 Kehittyvä Elintarvike 1/2022 nen tuotanto alkaa alkuvuodesta 2023. Finnforel suunnittelee kalankasvatuksen laajentamista Euroopassa, Venäjällä ja Lähiidässä. INVESTOINNEILLA VAUHTIA KALANTUOTANTOON Vuonna 2017 perustettu Finnforel investoi uusiin tuotantolaitoksiin ja perustaa kirjolohen valintajalostuskeskuksen. – Uusi mallastamo tarjoaa laajan valikoiman erikoismaltaita ja vastaa uusien innovaa tioiden tarpeisiin. Varkauden ja Hollolan laitosten yhteenlaskettu investointi on 45 miljoonaa euroa. Tutkimukseen ja tuotekehitykseen ne investoivat tänä vuonna 64 miljoonaa euroa. Investoinneilla varmistetaan myös vientimarkkinoita. Se on Atrian kilpailuvaltti vuosiksi eteenpäin. Uusi tehdas antaa mahdollisuuden vahvistaa siipikarjatuotteiden markkinaosuutta Suomessa, lisätä vientiä ja kehittää jalostetumpia tuotteita. Elinkeinoelämän keskusliiton tammikuussa julkistetun investointitiedustelun mukaan elintarvikeyritykset tekevät kiinteitä investointeja tänä vuonna 809 miljoonalla eurolla. Viking Maltin uuden mallastamon kaupallinen tuotanto alkaa ensi vuoden puolella. Rakennustyöt valmistuvat syksyllä. Uusi tehdas on moderni, joten Viking Malt kouluttaa henkilöstöä yhteistyössä koulutuskeskus Salpauksen kanssa. Viime vuonna summa oli 541 miljoonaa ja edellisvuonna 394 miljoonaa. Esimerkiksi Sprau on härkäpavuista mallastettu tuote elintarviketeollisuudelle, henkilöstöja viestintäjohtaja Pia Valve kertoo. Investointi sisältää kalankasvatuksen koko prosessin poikasista kuluttajatuotteisiin. – Ensimmäisten ulkomaisten laitosten rakentaminen on mahdollista aloittaa jo vuosina 2023–2024. Uusi tuotantoteknologia on aikaisempaa ympäristöystävällisempää: tuotantoprosessin ruokahävikki vähenee, ja energian ja veden kulutus tehostuu. Uuden tehtaan arvioidaan olevan valmis aikaisintaan vuoden 2024 aikana
Alihyödynnetyt villikalat takaisin ruokapöytiin. Niille on kotimaassa selkeä kysyntä, ja tuotantoteknologia on skaalattavissa myös muille markkinoille ja muille alihyödynnetyille kalalajeille, Otto Kaukonen kertoo. Pääraaka-aineena on Itämeren pienikokoinen silakka, joka päätyy nykyisin lähinnä rehukäyttöön. KU VA : HA IL IA KU VA : OU TI TÖ RM ÄL Ä KU VA : VO LA RE Yrityksen perustajat, teknologiajohtaja Outi Mäkinen (vas.), tiedejohtaja Reetta Kivelä (toinen oik.) ja designjohtaja Tytti Lotta Ojala (oik.) uskovat kestävään ruokaan. Michaela Lindström ja Otto Kaukonen (oik.) ovat työskennelleet Raision konsepti ja tuotekehityksessä, ja Topi Jurvanen on teh nyt töitä kuluttajatutkimuksen parissa. . Tulemme valmistamaan useita erilaisia tuotekonsepteja eri käyttötarkoituksiin. Volaren ydintiimillä on monipuolinen tausta. Elintarvike teollisuuden sivuvirroista hyönteisproteiinia VOLARE OY jalostaa proteiinia ja öljyä elintarviketuotannon sivuvirroista, kuten Myllyn Parhaan kaurankuorija taikinajätteestä. Yrityksen perustajat, toimitusjohtaja Michaela Lindström, teknologiajohtaja Otto Kaukonen ja kuluttajakäyttäytymisen asiantuntija Topi Jurvanen oivalsivat, että pienten villi kalojen ja kasvipohjaisten raaka-aineiden kuten kauran hyvät ominaisuudet voidaan yhdistää superruuaksi uudella tavalla. Tavoitteena on aloittaa tuotanto alkusyksystä 2022 Uudessakaupungissa. Teknologiajohtaja Matti Tähtinen (oik.) johti VTT:llä vuosia energiatekno logia ja kiertotaloushankkeita. TAMMIKUUSSA 2021 perustettu Nordic Umami Company Oy kehittää luonnollista umamia eli lihaisaa makua ruokateolli suuden kasvipohjaisesta ylijäämästä ja sivuvirroista. . Tuotteet ovat terveellisiä, kestäviä ja helppokäyttöisiä, ja niissä on nykykuluttajaa miellyttävä maku ja rakenne. – Tavoitteena on yhden laitoksen rakentaminen per vuosi aluksi pääosin Pohjoismaissa, Parviainen tarkentaa. Niillä yritys tuo maustehyllyihin hiilinegatiivisen haasta jan, jolla loihditaan kasvisruokiin herkul lista makua. Päätuotteet ovat proteiinijauhe ja huoneen lämmössä kiinteänä säilyvä rasva, jolla voidaan korvata esimerkiksi palmuöljyä. Yritys tähyää suljetun elintarvikearvo ketjun vauhdittajaksi Suomessa ja maail malla. Toimitus johtaja Eetu Viuhko nen aloitti tiimissä lokakuussa 2021. Yrityksen kaupallisen tuotantolaitoksen rakentaminen alkaa vuonna 2023. Se tuottaa noin 5 000 tonnia tuotteita lemmikkieläinja kalanrehuteollisuuteen sekä lipidejä useisiin käyttökohteisiin. Mustasotilaskärpäsen toukat muuttavat ne muutamassa viikossa proteiiniksi ja rasvoiksi, jotka päätyvät kalanrehuja lemmikkiruokateollisuuden raaka-aineiksi. Toimitusjoh taja, agronomi Tuure Parviainen (kesk.) on tehnyt tutkimusta Helsingin yliopistolla ja VTT:llä. Tavoitteena on, että herkullisella, kasvipohjaisella umamilla höystetyt tuot teet päätyvät kuluttajien ostoskoreihin, ammattikeittiön lautasille ja ruokateolli suuden valmistamiin kasvisruokiin. Ensimmäiset tuotteet ovat umami kastike ja suola, jotka tulevat markki noille keväällä 2022. Uusi laitos tulee todennäköisesti Uudellemaalle, toimitusjohtaja Tuure Parviainen kertoo. Operatiivinen johtaja Jarna Hyvö nen (vas.) on entinen strategiakonsultti, joka veti edellisessä tehtävässään L&T:llä kiertotalousliiketoimintoja. Kasvipohjaisista proteiineista puuttuu umamin hyvä maku, jota on luonnostaan erityisen paljon esimerkiksi lihassa, meren elävissä ja pitkään kypsytetyssä juustossa. Hyönteisproteiini korvaa soijaa, kalaa ja lihaa. Uusien laitosten valmistelu käynnistyy samalla, kun ensimmäisen kaupallisen laitoksen rakentaminen alkaa. Tuotanto, Pakkaukset & Analytiikka 39 TEKSTI: Pirjo Huhtakangas Startup RUOKA-ALAN ammattilaisten perustama Hailia Nordic Oy on tuonut kala-alalle uutta teknologiaa, joka mahdollistaa pienen kotimaisen villikalan hyödyntämisen ruokana. Alkuvaiheen tuotteet on suunnattu erityisesti ammattikeittiöille, ja kuluttajatuotteet seuraavat niiden perässä. Espoon Keraan, Inexin van haan logistiikkahalliin on rakennettu pilottitehdas, jolla teknologiayritys skaa laa innovaatioita tehdastuotantoon. Lihaisaa makua kasvisruokiin ruokateollisuuden ylijäämästä Hailian perustajilla on vahva asiantuntija tausta. Volarella on Hyvinkäällä ympärivuorokautisesti toimiva demonstraatiolaitos. Yhtiön tavoitteena on rakentaa laitosverkosto niin, että liikevaihto olisi vuonna 2026 noin 40 miljoonaa euroa. Myöhemmin yritys kehittää myös muita ympäristöystävällisiä tuotteita eri teollisuudenaloille
Hallituksen esitys on ollut lausuntokierroksella alkuvuoden ajan, ja päätöksiä odotetaan nopealla aikataululla. Vuosina 2022– 2023 selvitetään lähtötiedot ja asetetaan niihin perustuvat vähentämistavoitteet vuosille 2024–2026. KULUTUSTA VÄHENNETÄÄN VAPAAEHTOISIN TOIMIN SUP-direktiivissä (artikla 4 ja liite A) edellytetään jäsenvaltioilta toimia, joilla vähenneMuovidirektiivin kansallinen toimeenpano etenee Kertakäyttöisiin muovituotteisiin kohdistuvan direktiivin kansallinen toimeenpano on työn alla. Laajennettu tuottajavastuu: pakkaukset ja tupakkatuotteet Tuotevaatimukset: PETjuomapullojen kierrätysmuovipitoisuus vähintään 25 % Erilliskeräys: 77 % juomapulloista erilliskerättävä kierrätystä varten 2021 2024 2023 2025. Jos sopimuksen toimet eivät ole riittäviä, vaihtoehtoisena toteutustapana on vähentämistoimien sääntely. Suomessa ensisijaiseksi toteutusvaihtoehdoksi esitetään jälkimmäistä, niin sanottua Green Deal -sopimusta. 3.7. Tuotevaatimukset: muovisen korkin pysyttävä kiinni juoma pakkauksessa myös avattuna 31.12. Vähentämistoimissa edetään asteittain vuosina 2022–2026. Merkintä vaatimukset: roskaantumista ehkäisevät merkinnät (ns. Vuoden 2023 lopulla tarkastellaan Green Dealin kattavuutta sekä vuosina 2025 ja 2027 tavoitteiden toteutumista ja sopimuksen toimivuutta. kilpikonnamerkki) 3.7. Tavoitteena on vähentää markkinoille saatettujen muovisten kertakäyttöisten annospakkausten sisältämän muovin määrää. 40 Kehittyvä Elintarvike 1/2022 teriaalin kokonaismäärä ei saa kasvaa vuoden 2022 tasosta. Sopi muksessa asetetaan omat tavoitteet sekä täysin että osittain muovia sisältäville annospakkauksille. Laajennettu tuottaja vastuu: muut kuin pakkaukset ja tupakkatuotteet 5.1. Sopimusosapuolina ovat ympäristöministeriö sekä vähentämistoimien keskeisten toimialojen järjestöt Elintarviketeollisuusliitto ry, Päivittäistavarakauppa ry, Matkailuja RavintolapalveL oppuvuodesta 2021 julkaistu hallituksen esitys (VN/9898/2021) sisältää useita jätelakiin esitettäviä uudistuksia, jotka polveutuvat SUP-direktiivistä (SingleUse Plastics). Green Dealissa asetetaan toimialakohtaiset kattavuustavoitteet sen varmistamiseksi, että mukana on vähentämistoimien vaikuttavuuden kannalta riittävästi yrityksiä. Markkinoille saattamisen kieltäminen 3.7. Lainsäädäntö TEKSTI: vastuullisuusasiantuntija Anna Vainikainen, KPMG Oy Ab SUPDIREKTIIVIN VELVOITTEET JA NIIDEN VOIMAANTULON AIKATAULU Niin sanottu muovidirektiivi edellyttää vähentämään muovisten kertakäyttö pakkausten käyttöä lähi vuosina. Vähentämistoimet voidaan toteuttaa joko lainsäädännöllä tai vapaaehtoisin toimin. Lisäksi Green Dealin piirissä olevien, osittain muovista valmistettujen annospakkausten sisältämän muun matään kunnianhimoisesti ja pysyvästi tiettyjen take away -tyyppisten muovisten, kertakäyttöisten elintarvikepakkausten ja juomamukien (annospakkauksien) kulutusta. Toimilla pitää vähentää näiden muovituotteiden kulutusta vuosien 2022 ja 2026 välillä. Green Dealia voidaan jatkaa sopimuskauden päätyttyä. Mukaan lähtevät yritykset asettavat itselleen kulutuksen vähentämistavoitteet ja valitsevat sopimuksessa luetelluista vähentämistoimista itselleen lut MaRa ry sekä Suomen Pakkausyhdistys ry. Ne koskevat muun muassa kulutuksen vähentämistä, laajennettua tuottajavastuuta sekä juomapakkausten tuoteja erilliskeräysvaatimuksia
l Kirjoittaja on avustanut Elintarvike teollisuusliittoa SUPdirektiivin kansallisen toimeenpanon kysymyksissä. Tätäkin tietoa ryhdytään keräämään yrityksiltä vuonna 2023. Koska viiveet komission aikataulussa ovat heijastuneet myös Green Dealin valmistelutyöhön, vuoden 2022 lähtötiedot kerätään erillisselvityksenä. Raportointitiedot artikla 8 mukaisista SUP-tuotteista ja niiden osuuksista kerättyjen ja siivottujen roskien joukossa tarvitaan, jotta järjestely voidaan toteuttaa kustannusvastaavasti. Tuotanto, Pakkaukset & Analytiikka 41. Erilliskeräys: 90 % juomapulloista erilliskerättävä kierrätystä varten Tuotevaatimukset: juomapullojen kierrätys muovipitoisuus vähintään 30 % 2029 2030 Kulutuksen vähentäminen: vuoden 2022 tasosta vuoteen 2026 mennessä 2026 Lähde: Suomen Pakkauskierrätys RINKI Oy KU VA : BR IA N YU RA SI TS / UN SP LA SH 15:00 Tilaisuuden avaus tuotekehittäjä Sanna Puranen Maitomaa & ETS:n Itäja Pohjois-Suomen jaoston puheenjohtaja 15:05 Uusien ravitsemussuositusten valmistelu professori Maija-Liisa Erkkola, Helsingin yliopisto 15:25 Ympäristövaikutusten liittäminen suosituksiin erikoistutkija Merja Saarinen, Luke 15:40 Ravitsemussitoumusten vaikuttavuus toimitusjohtaja Liisa Pättiniemi-Fagerström, LiForno Oy 15:55 Yritysten kommenttipuheenvuorot Ruokademokratia tukee ravitsemussuositusten mukaista ruokavaliota Health and Nutrition Manager Soile Käkönen, HKScan Ruokaa, jolla on merkitys ihmiselle ja ympäristölle Senior Manager Food and Sustainability Sanna-Maria Hongisto, Fazer 16:15 Itäja Pohjois-Suomen jaoston vuosikokous AIKA: keskiviikko 16.3. sopivimmat. Yrityskohtainen raportointi esitetään tehtäväksi osana pakkausten tuottajavastuun raportointia. SUP-tuotteiden uusi tuottajavastuu tarkoittaa osallistumista julkisten keräysjärjestelmien ja roskaantumisen puhdistamisen kustannuksiin, eli SUP-tuottajavastuulliset tahot osallistuvat kunnallisen jätehuollon kustannuksiin. DIREKTIIVI TUO UUSIA RAPORTOINTIVELVOITTEITA SUP-direktiivin raportointia esitetään toteutettavaksi osana nykyisiä pakkausten tuottajavastuuvelvoitteita sekä uusia SUP-tuottajavastuuvelvoitteita. Pakkaustietoja kulutuksen vähentämisestä ryhdytään keräämään aikaisintaan vuodelta 2023. Tule kuulemaan, kuinka suosituksia uudistetaan ja miten ne koetaan elintarvikealalla. Green Dealiin liitytään sitoumus2050.fi -sivustolla. Raportointi tehdään painoperusteisesti, mutta tavoitteena on saada Green Dealin kautta kuva myös annospakkausten kappalemääräisestä vähentymisestä. Kuluvan vuoden aikana teetetään menetelmään perustuva koostumustutkimus. klo 15 PAIKKA: Teams OHJELMA ITÄJA POHJOIS-SUOMEN JAOSTO Katsaus ravitsemussuositusten uudistamisprosessiin Pohjoismaiset ravitsemussuositukset uudistuvat tänä vuonna, kun ympäristökestävyys yhdistetään ravitsemussuosituksiin. ELINTARVIKETIETEIDEN SEURA RY ETS Finnish Society of Food Science and Technology Ilmoittautuminen: lyyti.in/IPSJ_ravitsemussuositus Liput alkaen 6,50 € Webinaari on avoin kaikille. Ympäristöministeriön, Kuntaliiton ja SUP-tuottajavastuullisten tahojen toteuttamassa hankkeessa on kehitetty kansallinen menetelmä SUP-roskien tutkimiseksi. Aluksi on sovittu kuntien ja tuottajavastuullisten kesken vuosille 2023–2025 kiinteä korvaus: 4,79 euroa asukasta kohden. Päätuoteryhmiä ovat SUP-pakkaukset ja tupakkatuotteet. Tähän kuuluvat sekä kulutuksen vähentäminen (artikla 4) että uusi SUP-tuotteiden tuottajavastuuvelvoite (artikla 8). Vuosikokous on avoin ja ilmainen kaikille ETS:n jäsenille
Elintarvikealan pk-yritykset voisivat hyödyntää Ravitsemussitoumus-toimintamallia nykyistä enemmän. Hyvinvoiva yhteiskunta menestyy myös taloudellisesti. Elintarviketeollisuusliitossa on noin 200 jäsenyritystä, joten RavitsemussiR avitsemussitoumus on Kestävän kehityksen yhteiskuntasitoumukseen yhdistetty toimintamalli, joka kannustaa ruoka-alan toimijoita kehittämään elintarvikkeiden ravitsemuslaatua, ruokasuositusten mukaista tarjontaa ruokapalveluissa ja ravitsemusvastuullisia toimintatapoja. Kesäkuun 2021 loppuun mennessä oli tehty 63 ravitsemussitoumusta, joihin oli kirjattu 74 toimenpidettä. Yksilöllä on ensisijainen vastuu omasta terveydestään, mutta kuluttajilla pitää olla sekä kyky että mahdollisuus tehdä tietoisia, hyvää terveyttä ylläpitäviä ja edistäviä ruokavalintoja. Vapaaehtoinen Ravitsemussitoumus on terveellisten ruokavalintojen edistämiseen tarkoitettu työkalu, jonka avulla ravitsemusvastuullisuus voidaan tuoda ekologisen, taloudellisen ja sosiaalisen kestävyyden rinnalle osaksi yhteiskuntavastuullisuuden laajaa kokonaisuutta. Se sopisi myös kuntien, hyvinvointialueiden ja elinkeinoelämän yhteiseksi työkaluksi ravitsemusterveyden edistämisessä. Siksi ruoka-alalla tarvitaan monia erilaisia toimenpiteitä, jotka auttavat kuluttajia tekemään terveyden kannalta suositeltavia ruokavalintoja. Elintarviketeollisuusyritykset ovat kirjanneet ravitsemussitoumuksiin 32 toimenpidettä. MONIPUOLISUUS ON VAHVUUS Ravitsemussitoumusten tekijät määrittelevät itse toimenpiteet, tavoitteet ja seurannassa käytettävät mittarit. Ravitsemus & Terveys TEKSTI: toimitusjohtaja Liisa Pättiniemi-Fagerström, LiForno Oy Elintarviketeollisuus Kauppa Järjestö Ruokapalvelu KU VA : LI FO RN O OY Suola Sokeri Rasvan laatu Ruokaohjeet Lounaat (ateriat ja välipalat) Tuotteet lapsille Annosja pakkauskoot 11 7 5 5 4 4 2 2 3 3 3 3 3 1 1 1 8 8 27 13 12 6 6 4 4 2 Toimenpiteiden lukumäärä 5 10 15 20 25 Kasvikset (vihannekset, juurekset, marjat & hedelmät) Kuva 1. Ravitsemussitoumuksia oli laatinut kahdeksan elintarviketeollisuuden yritystä, kahdeksan ruokapalvelujen toimijaa, kolme kaupan alan yritystä ja yksi järjestö. Terveyttä edistävät ruokavalinnat ehkäisevät ylipainon kehittymistä ja pienentävät monien kroonisten sairauksien esiintyvyyttä sekä johtavat parempaan elämänlaatuun, vaikuttavat terveen ja toimintakykyisen työvoiman saatavuuteen ja pienentävät terveydenhuollon kustannuksia. Elintarviketeollisuudessa muun muassa lisättiin kasvisten osuutta valmisruoissa, kehitettiin uusia, täysin kasvipohjaisia tuotteita ja kasvisten käyttöä LiForno Oy toteutti yhdessä asiantuntijaryhmän kanssa maaja metsätalousministeriön toimeksiannosta ravitsemussitoumusten sisältöanalyysin, ruokaalan toimijoiden kyselytutkimuksen ja arviointi foorumin sekä asiantuntijapaneelin, joiden avulla arvioitiin Ravitsemussitoumus-toimintamallin toteutumista, tunnettuutta ja kehittämistarpeita. 42 Kehittyvä Elintarvike 1/2022 toumus-toimintamalli vaikuttaa olevan alihyödynnetty vastuullisuuden työkalu elintarviketeollisuudessa. RAVITSEMUS OSAKSI YHTEISKUNTAVASTUULLISUUTTA Ravitsemussuositusten mukainen säännöllinen syöminen, kohtuullisuus, monipuolisuus ja ruokailo edistävät terveyttä. Toimenpiteiden monipuolisuus on yksi Ravitsemussitoumus-toimintamallin vahvuuksista. Lapsilla terveyttä edistävät ruokavalinnat ja hyvä ravitsemus tukevat tervettä kasvua ja painon kehitystä. Selvityksen mukaan 30 prosenttia toimenpiteistä toteutettiin kehittämällä uusia tuotteita tai parantamalla nykyisten tuotteiden ravitsemuslaatua, 22 prosenttia kehittämällä lounaiden, aterioiden ja välipalojen tarjontaa ja 20 prosenttia kehittämällä ruokaohjeita tai niiden hakutoimintoja verkkopalveluissa. Ravitsemussitoumus on ravitsemusvastuullisuuden työkalu Kahdeksan elintarviketeollisuusyritystä on kirjannut ravitsemussitoumuksiin yhteensä 32 toimenpidettä. KAHDEKSAN SISÄLTÖALUETTA Ruoka-alan toimijat laativat Sitoumus2050-verkkosivustolle vapaaehtoisia ravitsemussitoumuksia. Niihin kirjataan ravitsemussitoumusten toteutumista edistäviä toimenpiteitä kahdeksalla eri sisältöalueella, joita ovat suola, sokeri, rasvan laatu, kasvikset, tuotteet lapsille, annosja pakkauskoot, lounaat/ateriat/ välipalat ja ruokaohjeet. Ravitsemussitoumusten toimenpiteiden sisältöalueet ja tekijät toimialoittain.. Niistä noin 35 prosenttia kohdentuu kasvisten käytön lisäämiseen, mikä heijastaa viime vuosien kasvisruokatrendiä (kuva 1)
Vähiten vaikuttivat kuluttajien odotukset sekä hyödyt markkinoinnille ja myynnille. Kaikista kyselyn vastaajista 80 prosenttia edusti organisaatiota, jossa oli parannettu ravitsemuslaatua ilman ravitsemussitoumuksen laatimista. Halu olla edelläkävijöiden joukossa 4. 2. Viestintää tulee lisätä ja terävöittää. 5. Vastaajista 45 prosenttia tunsi Ravitse mussitoumus-toimintamallin, ja heistä noin puolet edusti ravitsemussitoumuksen laatineita organisaatioita. Resurssit pitää turvata pitkäjänteiseen ylläpitoon ja kehittämiseen. Suurin osa oli vähentänyt suolan käyttöä, lisännyt kasvisten käyttöä ja parantanut rasvan laatua. Tuotanto, Pakkaukset & Analytiikka 43 helpottavia ruokaohjeita kuluttajille ja ammattikeittiöille sekä järjestettiin ammattikeittiöille koulutuksia kasvipohjaisten ateriaja välipalojen koostamisesta. Tärkeimpinä kehityskohteina pidettiin ravitsemussitoumusten tunnettuuden lisäämistä sekä sisältöalueiden monipuolistamista. Ravitsemusvastuullisuuden edistäminen omassa toiminnassa. MAINETEKIJÄT TÄRKEITÄ Ruoka-alan toimijoiden näkemyksiä, kokemuksia ja kehittämistoiveita selvitettiin verkkokyselyssä, johon saatiin 105 vastausta. TOIMINTAMALLIA HALUTAAN JATKAA Ravitsemussitoumuksen tunteneista vastaajista kolme neljäsosaa kannatti Ravitsemussitoumus-toimintamallin jatkamista. Laatiminen ja raportointi tulee tehdä yksinkertaisemmaksi ja järjestelmällisemmäksi. 2. Lisäksi toivottiin mahdollisuutta tehdä ravitsemussitoumuksia samanaikaisesti useasta eri ravintotekijästä. n ETM (ravitsemustiede) n Ravitsemusasioihin erikoistunut konsulttiyrittäjä, LiForno Oy:n perustaja n Yli 25 vuoden kokemus elintarvikkeiden tuotekehityksestä, markkinoinnista ja viestinnästä Suomesta, Hollannista ja Englannista. 75 % toimintamallia tuntevista kannatti toimintamallin jatkamista.. Ravitsemussitoumuksen tekemiseen vaikuttivat eniten ravitsemusvastuullisuuden edistäminen omassa toiminnassa, terveellisten ruokavalintojen edistäminen, hyödyt maineelle sekä halu olla edelläkävijöiden joukossa. Vastaajista 34 prosenttia edusti elintarviketeollisuutta, 18 kuntien ruokapalveluja ja 11 kouluja ja oppilaitoksia. Yleisimpiä toimenpiteitä olivat nykyisten tuotteiden ravitsemuslaadun parantaminen sekä uusien tuotteiden ja ruokaohjeiden ravitsemuslaadun kehittäminen. l LISÄTIETOJA: Ravitsemussitoumukset: sitoumus2050.fi Toimintamallin selvitystyön tulokset: linkki Ruokaviraston sivuilla olevaan raporttiin löytyy artikkelin digiversiosta. 4. KYLLÄ Tulisiko Ravitsemussitoumus toimintamallia jatkaa. Hyödyt maineelle KU VA : UN SP LA SH VIISI SUOSITUSTA RAVITSEMUS SITOUMUSTOIMINTAMALLIN KEHITTÄMISEKSI 1. LIISA PÄTTINIEMI-FAGERSTRÖM Ruoka-alan toimijat pitivät tärkeänä, että Ravitsemussitoumus on osa Kestävän kehityksen yhteiskuntasitoumusta: ravitsemusnäkökulma saa enemmän painoarvoa osana vastuullisuuden kokonaisuutta kuin irrallisena toimintamallina. Halu edistää terveellisiä ruokavalintoja 3. Sisältöalueet tulee arvioida ja määritellä uudestaan. On mielenkiintoista, että kyselyyn tuli enemmän vastauksia niiltä, jotka eivät tunteneet toimintamallia. Uusiksi sisältöalueiksi ehdotettiin muun muassa kuidun, täysjyvän, palkokasvien ja kestävien kalalajien käytön lisäämistä sekä punaisen lihan käytön vähentämistä. Useimmat ravitsemussitoumuksista liittyivät seuraaviin toimenpiteisiin: 22 % Uusien tuotteiden kehittäminen 8 % Kaupan valikoiman kehittäminen 8 % T uotteiden ravitsemuslaadun parantaminen Tärkeimmät syyt, miksi organisaatiot laativat ravitsemussitoumuksen: 1. 3. Tavoitteet ja tarkoitus tulee kirkastaa
Uudessa tehtaassa seitsemän konetta tuottaa 150 miljoonaa vuokaa vuodessa. Nykyisin vuokakoneita on neljä, ja vuosituotanto 2021 oli lähes kymmenen miljoonaa vuokaa. Suurin markkina-alue on ympäristötietoinen Keski-Eurooppa. Tässä auttavat ympäristövaateet ja valmisruokien kasvava kysyntä, toimitusjohtaja Janne Sokajärvi kertoo. Kone tulee myyntiin vuokien rinnalle vuoden 2023 alussa. Jospakin vuoka tuottaa yli kaksi kertaa vähemmän hiilidioksidipäästöjä kuin muovivuoka; muovin osuus on 15 ja kierrätettävän aaltopahvin tai taivekartongin 85 prosenttia. – Vuonna 2021 emme saaneet yhtään varsinaista asiakasreklamaatiota, Sokajärvi iloitsee. Uuden tehtaan myötä koko tuotantoprosessi automatisoidaan. Haasteena koneiden raken tamisessa on maailmanlaajuinen komponenttipula, joka on pidentänyt merkittävästi niiden toimitusaikoja. ITSE KEHITETTY KONE VIENTITUOTTEEKSI Jospakilaiset ovat kehittäneet ja rakentaneet vuokia valmistavat koneensa pitkälti itse. Niitä kaupataan sekä pakkausten valmistajille että suoraan elintarviketeollisuudelle. Nyt heitä on 30. Koneita myydään lisensoimalla, jotta immateriaalioikeudet säilyvät Jospakilla. Uusi tehdas valmistuu ensi kesänä Forssaan. l TEKSTI: Pirjo Huhtakangas Kasvun resepti Jospakin kasvun reseptissä on monta ainesosaa Tavoitteena on nostaa Jospakin vuosittainen liikevaihto 20–30 miljoonaan euroon vuoteen 2025 mennessä. Vuonna 2020 EUmaissa käytettiin noin 120 miljardia vuokaa, joista kaksi kolmasosaa oli muovisia. – LCA-elinkaarilaskelmissa näkyy selvästi uusiutuvan kuitumateriaalin hiili jalanjälkeä pienentävä vaikutus fossiiliseen muoviin verrattuna, Sokajärvi toteaa. Vuokien lisäksi Jospak alkaa myydä maailmalle myös kehittämäänsä kartonkivuokien valmistuskonetta. Jospak vaalii myös vuokatuotannon korkeaa laatua. Yli 90 prosenttia vuokatuotannosta menee jo vientiin. 150 MILJOONAA VUOKAA VUODESSA Jospakin pakkaukset sopivat suojakaasupakatuille tuoretuotteille, kuten lihalle, kalalle, siipikarjalle, valmisruuille, lihan korvikkeille ja salaateille. K artonkipohjaisia tuoretuotevuokia valmistava Jospak Oy tehostaa tuotantoaan ja laajentaa vientiä. Kun uusi tehdas saadaan tuotanto vauhtiin, henkilöstömäärä nousee 50:een. Tähän saakka vuosituotannon hävikkiprosentti on ollut kolmesta neljään. – Vuokien rinnalla voisi valmistaa pakkauksia myös muille elintarvikeryhmille, Sokajärvi vihjaa. Marraskuussa 2021 tuotannossa otettiin käyttöön uusi vuokakone, ja toinen 44 Kehittyvä Elintarvike 1/2022 valmistuu helmikuussa. – Kiertotalous etenee globaalisti nopeasti. Jospak ei kilpaile hinnalla, vaan kestävällä tuotannolla. –Jospak-vuoka on materiaalitehokas vuokaratkaisu ja soveltuu sellaisenaan elintarviketeollisuuden nykyisiin suljentakoneisiin, Sokajärvi tähdentää. Periaate on, että raaka-aineet hyödynnetään tarkasti ja hävikki päätyy jatkokäyttöön. Megatrendit ovat muovin käytön ja hiilidioksidipäästöjen vähentäminen sekä kuluttajien kiinnostus kierrättämiseen. Pakkauksen sisällä olevan muovikalvon voi irrottaa muovinkeräystä varten. Jospakin kasvun ja menestyksen takeena on rohkea innovaatio kahdeksan vuotta sitten. – Jospakilla on satsattu rohkeasti tulevaisuuteen ja tehty määrätietoista kehitystyötä. Nyt työssä auttaa suomalainen kumppanikonepaja. n Perustettu 2014 n Liikevaihto 2020 hieman alle kaksi miljoonaa n Henkilöstöä noin 30 JOSPAKIN AVAIN LUKUJA KU VA T: JO SP AK. Yrityksen perustaja Jouni Suokas ymmärsi, että kartonki valtaa alaa muovilta. Kysyntää riittää. Viime vuonna Jospakin Forssan tehtaalla otettiin käyttöön uuden sukupolven teknologiaa vuokien valmistuksessa. Kartonkiraaka-aine saadaan Suomesta, kaikki muut raaka-aineet Euroopasta. Elintarvikepakkaaminen kasvaa EU-alueella seitsemisen prosenttia vuodessa. – Maailmanlaajuisesti vuokatarve on noin tuhat miljardia vuodessa, Sokajärvi kuvaa mittakaavaa. Tärkeä kasvun ja menestyksen tae on osaava henkilökunta, Jospak-perhe, joka on sydämellä mukana työssä. Tavoitteena on käynnistää neljä uutta vuokakonetta vuonna 2022. Aikaisemmin niitä tehtiin vain mikroaaltopahvista, nyt myös taivekartongista, ja nykyinen vuokapakkaus on liimaton. Uudessa tehtaassa luku puolittuu. Vuonna 2030 meillä on ainakin kaksi tehdasta, Forssassa ja Manner-Euroopassa, ja kymmeniä lisensoituja vuokakoneita maailmalla, toimitusjohtaja Janne Sokajärvi kiteyttää. Yhtiö sai usean miljoonan investointiinsa 1,6 miljoonan euron kiertotalouden investointiavustuksen Business Finlandilta. Esimerkiksi konenäkö on jo nyt kahdessa koneessa pilotoitavana
– 17. LISÄTIETOJA: www.cce-international.com • Paperit – aaltopahvi ja kartongit • Kulutushyödykkeet • Aaltopahvilinjat, varusteet ja komponentit • Aaltopahvienja kartonkien konvertointilaitteet • Design ja CAD/CAM • Painoprosessit ja -koneet 5. maaliskuuta 2022 Messe München, München, Saksa Samaan aikaan, samassa paikassa! Löydät innovatiiviset teknologiat ja älykkäät ratkaisut pakkausmerkintöjen tulostukseen ja digitaaliseen painatukseen. Kansainväliset aaltopahvija kartonkiteollisuuden messut Tapahtuman järjestäjä: Ajattele ennakkoluulottomasti ja tehosta liiketoimintojasi osallistumalla ainutlaatuiseen teollisuuden viiimeisimpiä teknologiatrendejä ja tietotaitoa tarjoavaan tapahtumaan. 15. www.inprintmunich.com UUTTA: • Leikkuu-, rypistysja die-leikkauslaitteet • Avustavat laitteet • Materiaalien käsittely ja varastointi • Pallettisidontaja käsittelyjärjestelmät • MIS ja tehtaan aikataulutusjärjestelmät • Jätteiden erotus ja paalaus FI_210x297+3mm_CCE22.indd 1 FI_210x297+3mm_CCE22.indd 1 07/02/2022 15:43:13 07/02/2022 15:43:13
Käytön jälkeen rasia voidaan kierrättää kartonkina. Karl Fazerin kultainen nimikirjoitus ja sininen pakkaus ovat olleet maitosuklaan tunnus ja laatutakuu alusta saakka. Vastuullisuustyötä ja arkea virtuaalitilalla Fazerin Sininen sai postimerkin Posti juhlistaa omalla postimerkillään suomalaisten suosikkisuklaata Fazerin Sinistä, joka tuli ensi kerran myyntiin vuonna 1922. Virtuaalitilalla voi tutustua muun muassa siihen, mitä kananpojat syövät, miten tilojen hiilijalanjälkeä mitataan ja miten kanaloita lämmitetään. Kotikäytössä paperiruukku on tuskin erotettavissa kasvuturpeen ympäriltä, koska tuotteen kasvaessa kasvatuslinjastolla paperiruukku osittain hajoaa jo ennen pakkaamista. Pakastemarjoja kierrätettävissä pahvirasioissa. Fazerin sininen väri on rekisteröity vuonna 2001 omaksi tavaramerkik seen, joka toimii suklaan tunnuksena ilman, että nimeä tarvitsee edes kirjoittaa. Myös vegaaniseen ruokavalioon sopivat, maidottomat tuotteet ovat tulleet myyntiin helmikuussa. Tuoteperheeseen kuuluvat käyttövalmiit Fazer Willja Veggie Bites -kasvispyörykät, Fazer Willja Crispy Nuggets -kauranugetit ja Fazer Willja Spread & Dip -dipit, joita voi käyttää myös levitteenä tai kastikkeena. Käytetty tuote lajitellaan kokonaisuudessaan biojätteeseen. Ne ovat pääosassa myös Paula Salvianderin suunnittelemassa postimerkissä. Kariniemen virtuaalitilan kautta pääsee tutustumaan Kariniemen kotitilojen arkeen ja vastuullisuustyöhön. Täysin biopohjaiset paperiset ruukut on otettu vuoden 2021 aikana käyttöön asteittain koko valikoimaan. Lisäksi Fazer Alku Ruokakauraja Ruoka ohraaterialisukkeet siirtyvät Fazer Willja -tuoteperheen alle. Tuotteiden proteiinikoostumus on yhdistelmä kasviproteiineja, ja ne sisältävät vain vähän kovaa rasvaa. Kotimaisten pakastemarjojen Karelian Aarre -tuoteperhe pakataan kierrätettäviin pahvirasioihin. Lisätyn todellisuuden teknologiaa hyödyntävälle Kariniemen virtuaalitilalle pääsee osoitteesta ar.kariniemen.fi. Paperisia kasvatusruukkuja Famifarm Oy on vaihtanut Järvikylän salaattien ja yrttien kasvatusruukut paperisiin. Virtuaalitilalle tuotetaan säännöllisesti uutta aineistoa, jolla kuvataan muun muassa matkaa kohti hiilineutraalia ruokaketjua HKScan-konsernin Zero Carbon -ilmastosuunnitelman mukaisesti. Kaurasta valmistetut uutuudet helpottavat kasvipohjaisten tuotteiden lisäämistä arjen ruokavalioon. Ensin pakastealtaisiin saapuvat mansikka, puolukka, punaherukka sekä mustaherukka. Pohjois-Karjalasta kerätyt marjat voi sekä sulattaa että tarjoilla upeassa rasiassa. Marjoja on saatavilla Pohjois-Karjalassa S-ryhmän ja K-ryhmän kaupoista. 46 Kehittyvä Elintarvike 1/2022 Haarukassa KOONNUT: Pirjo Huhtakangas Uusi kaura pohjainen tuoteperhe Fazer on tuonut kaikissa Pohjoismaissa markkinoille uuden Fazer Willja -tuoteperheen
Tuote on vegaaninen, maidoton, soijaton ja runsaskuituinen. Vuoden Luomutuote -palkinnon kuluttajatuotteiden sarjan voittaja, Malmgårdin Pikkuhelmiä, valmistetaan tilalla kasvaneesta yksijyvävehnästä. Kunniamaininnan sai Moodfood Companyn luomumysli näyttävästä, innovatiivisesta ja täysin kierrätettävästä pakkauksesta. Tuotetta voi käyttää lämpimiin ruokiin, salaatteihin ja jälkiruokiin. Kestävä pakkaus alan perusteos Kestävä pakkaus on pakkausalan perusteos, joka on tarkoitettu tietolähteeksi yritysten, oppilaitosten ja yksilöiden tarpeisiin. Apetit Minijauhispyörykät lanseerattiin alkuvuodesta HoReCa-markkinoille. Kartongista tehdään täysin hiilineutraalia kompensoimalla raaka-aineen tuotannosta väistämättä syntyvät päästöt ulkopuolisen kumppanin, South Polen palvelun, kautta. Opas vitamiinien ja kivennäisaineiden käyttöön FT Reijo Laatikaisen kirja Vitamiinit, hivenaineet ja ravintolisät (Kirjapaja) selvittää, miten ja mistä saa sopivasti tarpeellisia vitamiineja, mineraaleja ja hivenaineita sekä mikä on niiden mahdollinen hyöty, haitta ja yksilöllinen tarve. Paljon kuitua, proteiinia ja omega-3ja -6-rasvahappoja sisältävä BlackGrain sopii monenlaisiin tuotteisiin, kuten gluteenittomiin leipiin, välipaloihin ja -patukoihin, muroihin ja kasvisproteiinivalmisteisiin. Kartonki valmistetaan Ruotsissa Stora Enson Forsin tehtaalla, jonka sähkönja höyryntuotannosta ja sisäisestä logistiikasta ei aiheudu fossiilisia hiilidioksidipäästöjä. Tuotanto, Pakkaukset & Analytiikka 47 Luomuliiton myöntämän Vuoden Luomutuote -palkinnon ovat saaneet Krannin tilan 00-tyyppinen pizzajauho ja Malmgårdin Pikkuhelmiä -yksijyvävehnä. Suomen Pakkausyhdistyksen kustantaman kirjan ovat toimittaneet TkL Liisa Lehtinen Turun ammattikorkeakoulusta ja TkT Hanna Koivula Helsingin yliopistosta. Alkoholitonta lonkeroa ylijäämäappelsiineista K-ryhmän alkoholittomien lonkeroiden valikoima on täydentynyt Olvin Iisalmi-lonkerolla. Alkoholitonta uutuutta maustaa The Helsinki Distilling Companyn appelsiinitisle, joka valmistetaan K-ryhmän keskusvaraston ylijäämäappelsiineista ja K-kauppojen appelsiinimehukoneiden appelsiinin kuorista.. Vehnä jauhetaan Töllin myllyssä Lohjan Pusulassa, jossa siitä erotellaan jyvän ydin ja sisin vaalea osuus jauhetaan tiettyyn karkeuteen. Palkittuja luomutuotteita Uusi kierrätysratkaisu NoHo Partners on ottanut käyttöön tamperelaisen startup-yritys Pure Recycle Oy:n uudenlaisen panttija kierrätysratkaisun useassa Tampereen Nokia Arenan ravintolassaan. Tuote sopii salaattipöytien proteiinilisäksi ja esimerkiksi lihapullien tapaan pastakastikkeeseen. Pure Smart Crusher -laite tehostaa muovipullojen ja alumiinitölkkien materiaalin talteenottoa ja palautusta. Pizzajauho on kehitetty laatutietoisille pizzaharrastajille ja -kokeille. Se tunnistaa pantillisia tölkkejä ja muovipulloja, raportoi tiedot saman tien langattomasti eteenpäin ja puristaa pakkaukset murto-osaan alkuperäisestä. Ne valmistetaan herneproteiinista ja BlackGrain-rypsinsiemenjauheesta. Hiilineutraali kartonki valikoima Stora Enson Performa Light CarbonZero on hiilineutraali ja kierrätettävä kartonkivalikoima, joka auttaa yrityksen asiakkaita hillitsemään ilmastonmuutosta. Suomen ruokahistoria kansissa Ritva Kylli tarkastelee Suomen ruokahistoria -teoksessa (Gaudeamus), kuinka vuosisatojen kuluessa sokerin ja kahvin kaltaiset harvinaiset ja arvokkaat raaka-aineet ovat muuttuneet arkisiksi ja kuinka perinteisiä ruokia on unohdettu uusien makuelämysten myötä. Laite on yhteensopiva Suomen Palautuspakkaus Oy:n järjestelmän kanssa. Markkinoiden pienin (54,1 x 45,6 x 100 cm) laite on siirrettävissä. Kylli on Suomen ja Pohjois-Euroopan historian dosentti, joka toimii arktisen ja pohjoisen historian yliopistonlehtorina Oulun yliopistossa. Rypsipohjaisia kasviproteiineja Apetitin BlackGrain from Yellow Fields -pientuotanto käynnistyi lokakuussa 2021. Teos kattaa pakkausten valmistuksen ja käyttämisen raaka-aineista tuotteiksi
Vahvojen kemikaalien käyttö kuitenkin kuormittaa ympäristöä, eikä usein ole teollisessa mittakaavassa Sienien bioaktiivisten polysakkaridien eristämiseen uusia teknologioita Suomalaiset sienet olisivat loistava bioaktiivisten polysakkaridien lähde. Yksi pullonkaula sienten polysakkaridien hyödyntämisessä on niiden eristäminen. Valtaosa sienistä jää nykyisin hyödyntämättä. Suomen metsät tuottavat keskimäärin 800–2500 miljoonaa kiloa syötäviä sieniä vuosittain säästä johtuvista kausivaihteluista riippuen. Yksi vaihtoehto hyödyntää sieniä olisivat niiden sisältämät beetaglukaanit, joilla on havaittu tutkimuksissa monia bioaktiivisia ominaisuuksia. Näitä bioaktiivisia polysakkarideja voitaisiin esimerkiksi myydä sellaisenaan ravintolisinä, tai niitä voitaisiin lisätä terveysvaikutteisiin elintarvikkeisiin, kuten erilaisiin välipaloihin. Toistaiseksi ei ole ollut saatavilla uuttomenetelmää, joka olisi riittävän kustannustehokas ja jonka saanto olisi korkea ja lopputuote riittävän puhdas. Kyse on isosta markkinasta, sillä jo lääkinnällisten sienten kokonaismarkkinoiden arvioidaan nousevan 13 miljardiin euroon vuoteen 2026 mennessä. Esimerkiksi suppilovahveroita kasvaa paljon Suomen metsissä. Yksi tapa hajottaa solukalvorakenne ja saada polysakkaridit uutettaviksi on käyttää vahvoja kemikaaleja, kuten voimakkaita emäksiä. KU VA : ES KO M AR TI KA IN EN. 48 Kehittyvä Elintarvike 1/2022 Tiede & Tutkimus TEKSTI: tutkijatohtori Gabriele Beltrame, Turun yliopisto & projektipäällikkö Niko Markkinen, Measur Oy S ienet ovat toiseksi suurin suomalaisten metsien tuottama syötäväksi kelpaava biomassa. Omaan käyttöön tästä sadosta kerätään 3–16 miljoonaa kiloa, ja myyntiin sieniä kerätään vuosittain noin miljoona kiloa. Sienen polysakkaridit ovat sitoutuneena solukalvorakenteisiin, minkä vuoksi sienien beetaglukaanien uutto pelkällä vedellä ei ole tehokasta. Teollisen tason hyödyntäminen vaatii kuitenkin uusien tuotantotapojen ja teknologioiden kehittämistä
Lisäksi tarvitaan vain yksi kuumavesiuutto riittävän polysakkaridisaannon saamiseksi. Suppilovahverojen polysakkaridien saantoa saatiin parannettua käyttämällä emäksistä uuttoliuosta kuuman veden sijasta. Sienten beetaglukaaneilla on havaittu myös aterianjälkeisen verensokerin nousua hillitsevää ja kolesterolin imeytymistä estävää vaikutusta. l VIITE 1 Beltrame G. 2021. Esimerkiksi Jäämies Ötzin jäänteistä (3500 eaa) on löydetty kuivattuja kääpiä. bisporus) esikäsittely kuusinkertaisti polysakkari dien saannon, ja suppilovahveron (C. Vaikka kansanparannus ei ole perustunut tutkittuun tietoon, se on anta nut lähtölaukauksen sienten biologisten ominaisuuksien kartoittamiseen. Polysaccharides from Finnish Fungal Resources. Beltramen väitöskirjassa selvitettiin erilaisten kemiallisten käsittelyjen vaikutus herkkusienen ja suppilovahveron polysakkaridien uuttosaantoon. UUTTOMENETELMIEN TEHOSTAMINEN VÄLTTÄMÄTÖNTÄ Kuuma vesi on sienten polysakkaridien yleisin uuttoliuotin. Saannon tehostamiseksi on kehitetty menetelmiä, kuten uuttolämpötilan ja -paineen nostoa tai sienimassan käsittelyä mikroaalloilla tai ultraäänellä. Suppilovahveroa ei toistaiseksi hyödynnetä teollisuudessa poly sakkaridien raaka-aineena, mutta väitöskirjassa kehitetty menetelmä tarjoaa mahdollisuuden nostaa tämän nykyisin pääosin kotikäyttöön kerättävän sienen arvoa. Suppilovahveron polysakkaridien tehokkaaseen uuttoon sen sijaan tarvitaan vain kahden prosentin vahvuinen kalsiumhydroksidiliuos. Herkkusienelle ja suppilovahverolle kehitetyt uuttomenetelmät sopisivat teollisuuden tarpeisiin. Koska polysakkaridien biologiset ominaisuudet ovat rakenteesta riippuvaisia, on tarpeen tulevaisuudessa selvittää, onko valitulla uuttomenetelmällä vaikutus polysakkaridien terveysvaikutteisiin ominaisuuksiin. Herkkusienten (A. Herkkusieniä esikäsiteltiin etanolilla ja suolahapolla, minkä jälkeen polysakkaridit uutettiin kuumalla vedellä. EUROSENSE järjestetään ensimmäistä kertaa Suomessa . Näiden lisäksi vaihtoehtona on sienimateriaalin käsittely kemiallisesti. Merkittävimmät polysakkaridiryhmät ovat beetaglukaanit, kitiini ja mannaanit. Beeta glukaanien saanto herkkusienestä ja suppilovahverosta eri uuttomenetelmillä (EtOHHCl: etanoli suolahappo; KOH, kaliumhydroksidi). KANSANLÄÄKINNÄSTÄ MODERNIIN TUTKIMUKSEEN Tuoreet sienet ovat valtaosin vettä, mutta kuivattuina ne sisältävät pääasiassa polysakkarideja (80 % kuivapainosta) ja proteiinia (20 % kuivapainosta). Tuotanto, Pakkaukset & Analytiikka 49 kannattavaa. Näistä ominaisuuksista kauran beetaglukaaneille on jo myönnetty EU:n 432/2012 mukaiset terveysväittämät. tubaeformis) poly sakkaridien saanto kasvoi lähes 40-kertaiseksi uutto liuoksen koostumusta muokkaamalla (Kuva 1). Saanto on ilmaistu yksiköllä grammaa beetaglukaania per 100 grammaa kuivaa sientä.. Sen perimmäisin ongelma on kuitenkin alhainen saanto, joka on vain noin 1–1,5 prosenttia. Päivittäiskauppatavaraosaaja mehuteollisuuteen . Innovatiivista tuotekehitystä monialaisella yhteistyöopetuksella LISÄÄ JUTTUJA kehittyvaelintarvike.fi Kuva 1. Kasvisruokien hyvän maun kehittäjä . Tätä menetelmää ei ole toistaiseksi standardoitu. Osa kaupallisista valmistajista hyödyntää etanolia lopputuotteen puhtauden parantamisessa. Sekä solumalleissa että eliömalleissa on saatu näyttöä siitä, että sienten beetaglukaaneilla on vaikutusta immuunijärjestelmään ja tulehduksen säätelyyn. Doctoral Theses in Food Sciences at the University of Turku. Kunkin ryhmän osuus polysakkaridien kokonaispainosta riippuu lajista, mutta tyypillisesti beetaglukaanit ovat merkittävin ryhmä kokonaispainossa mitattuna. Uusien tulevaisuuksien mallintaja . Vaikka väitöskirjassa polysakkaridien saantoa saatiin tehostettua, havaittiin, että uutettujen beetaglukaanien rakenne riippui uuttomenetelmästä. FT Gabriele Beltramen väitöskirjassa pyrittiin kehittämään ratkaisuja näihin haasteisiin 1 . urn.fi/URN:ISBN:978-951-29-8671-2 . Etanoli-suolahappo-esikäsittely on nopea (1 tunti) ja vaati vähän happoa (1:20). Sieniä on hyödynnetty kansanlääkinnässä Suomessa ja muualla jo ammoisista ajoista lähtien
KYSY LISÄÄ LEHTEMME ILMOITUS MYYNNISTÄ: Hannu Pyykkö, puh. 050 2250, hannu.pyykko@mediabookers.fi AFRY FINLAND OY Jaakonkatu 3 01620 Vantaa 010 3311 info.fi@afry.com www.afry.fi AINESMESTARIT OY Marjamäentie 19 37550 LEMPÄÄLÄ 03 357 3000 lassi.hieta@ainesmestarit.fi www.ainesmestarit.fi AKVAMARIINI OY Antinkatu 3 D 00100 HELSINKI 045 256 5135 info@akvamariini.fi www.akvamariini.fi AMCOR FLEXIBLES VALKEAKOSKI OY Teollisuustie 161 37600 VALKEAKOSKI 020 751 3100 amcor.valkeakoski@amcor.com www.amcor.com AMMERAAL BELTECH OY Sarankulmankatu 14 33900 TAMPERE 0207 911 400 info-fi@ammeraalbeltech.com www.ammeraalbeltech.com ANTICIMEX OY Uutistie 3 C 01770 VANTAA 020 749 5706 asiakaspalvelu@anticimex.fi www.anticimex.fi AURAPRINT OY PL 131 20101 TURKU 0207 917 700 asiakaspalvelu@auraprint.fi www.auraprint.fi AUSER OY KOTKA Jylpyntie 35, 48230 KOTKA myynti@auser.fi 05 3410 400 www.auser.fi BANG & BONSOMER GROUP OY PL 93 (Itälahdenkatu 18 A) 00210 HELSINKI (09) 681 081 www.bangbonsomer.com BEDIKA OY PL 92 (Hiekkakiventie 7) 00701 HELSINKI (09) 41355300 info@bedika.fi www.bedika.fi BERNER OY Teollisuuden Berner Hitsaajankatu 24 00810 Helsinki 0207 914 332 anna-mari.rojas@berner.fi satu.mensala@berner.fi www.teollisuudenberner.fi BONNE JUOMAT OY Mäntynummentie 8 08500 LOHJA 040 084 5970 Fax 019 382 233 matti.vaananen@bonnejuomat.fi www.bonnejuomat.fi BRENNTAG NORDIC OY Äyritie 16 01510 VANTAA (09) 5495 640 www.brenntag.com/finland/ www.brenntag-food-nutrition.com/en/ CALDIC FINLAND OY Lars Sonckin kaari 16 02600 ESPOO 020 741 5999 info@caldic.fi www.caldic.com OY CELEGO AB Eteläinen Salmitie 1 02430 MASALA (09) 348 6900 Fax (09) 853 2100 info@celego.fi www.celego.fi CLEAMIX OY Mekaanikonkuja 6 70900 TOIVALA 044 057 6285 emma.nykyri@cleamix.com www.cleamix.com CONDITE OY PL 51 (Lisenssikatu 5) 21101 NAANTALI (02) 436 5900 Fax (02) 435 6950 info@condite.fi www.condite.fi CORTEX OY Kutojantie 5 02630 ESPOO (09) 7590 770 Fax (09) 7590 7799 cortex@cortex.fi www.cortex.fi DOSETEC EXACT OY Vaakatie 37 15560 NASTOLA (03) 871 540 info@dosetec.fi www.dosetec.fi ELAP OY Palokkaantie 6 17110 KALLIOLA 044 544 0007 vesa.koivumaa@elap.fi www.elap.fi ELOMATIC OY Itäinen Rantakatu 72 20810 Turku 050 302 3178 riina.brade@elomatic.com www.elomatic.com/fi/teollisuudenalat/ elintarviketeollisuus/ FAZER MYLLY Kasakkamäentie 3 15800 Lahti Käyntiosoite: Reissumiehenkatu 2, 15830 Lahti 020 555 3665 fazermills@fazer.com www.fazermylly.fi FINN-METACON OY Alkkiantie 494 39960 Sarvela KARVIA 0400 220 841 etunimi.sukunimi@finn-metacon.com www.finn-metacon.com FLINKENBERG OY AB Mikkelänkallio 3 02770 ESPOO (09) 859 911 chemicals@flinkenberg.fi www.flinkenberg.fi FORSFOOD OY Ajokkikuja 5 61800 Kauhajoki 0207 995 888 forsfood@forsfood.fi www.forsfood.fi FOODMEC OY Mottisenkatu 3 67700 Kokkola 020 778 0510 foodmec@foodmec.com www.foodmec.com FOODWEST OY Kärryväylä 4 60100 Seinäjoki Åkerlundinkatu 2A 33100 Tampere Kauppakeskus Kaari Kantelettarentie 1 00420 Helsinki 040 161 5443 / Kunnas (tj) 040 175 0259 / Kärki (myynti) myynti@foodwest.fi etunimi.sukunimi@foodwest.fi www.foodwest.fi FUCHS OIL FINLAND OY Wolffintie 36 65200 VAASA 0207 459 660 Fax 0207 459 667 fuchs@fuchs-oil.fi www.fuchs.com/fi GIVAUDAN INTERNATIONAL SA SIVULIIKE SUOMESSA Niemenkatu 73 15140 LAHTI 0400 463 848 jukka.tuikkala@givaudan.com www.givaudan.com HIGH METAL OY High Metal Oy Linjatie 3, 01260, VANTAA 044 360 0030 info@highmetal.fi www.highmetal.fi HUNAJAYHTYMÄ OY Kojonperäntie 13 32250 KOJONKULMA 0207 76 9680 hunaja@hunaja.fi www.hunaja.fi IMCD FINLAND OY Keilaranta 19 02150 ESPOO (09) 251 5160 seppo.oksanen@imcd.fi www.imcd.fi INFORMA OY Tillinmäentie 1 B 02330 Espoo 0207 208 200 informa@informa.fi www.informa.fi H A N K IN TA O PA S KATSO MYÖS VERKOSTA: kehittyvaelintarvike.fi/hankintaopas. 50 Kehittyvä Elintarvike 1/2022 HANKINTAOPAS AAKKOSOSA Kehittyvä Elintarvike -lehden hankintaopas tarjoaa tietoa elintarvike alan laite-, palveluja raaka-ainetoimittajista
ÖSTERLUND OY AB PL 99 (Laippatie 19 B) 00811 HELSINKI (09) 586 8170 contact@osterlund.com www.osterlund.com. BRANCH FINLAND Linnoitustie 4 B 02600 ESPOO 040 481 8368 jarmo.lohilahti@malvernpanalytical.com www.malvernpanalytical.com/en/industries/ food-and-drinks MAUSTAJA OY Tuotetie 3 92930 Pyhäntä 0207 991 399 info@maustaja.fi www.maustaja.fi MEDFILES OY Volttikatu 5 70700 KUOPIO 044 700 1211 mari.lyyra@medfiles.eu www.medfiles.eu MEKITEC OY Sepänkatu 20 90100 OULU 0207 410 990 Fax 0207 410 991 info@mekitec.com www.mekitec.com METROHM NORDIC OY Vantaankoskentie 14 01670 Vantaa 010 778 6800 mail@metrohm.fi www.metrohm.fi METROPOLILAB OY Viikinkaari 4, Cultivator II 00790 Helsinki 010 391 350 metropolilab@metropolilab.fi www.metropolilab.fi MP-MAUSTEPALVELU OY www.maustepalvelu.com MULTIVAC OY Posliinitehtaankatu 5 04260 KERAVA 0207 921 300 multivac@fi.multivac.com www.multivac.com NORDIC LABEL OY Sirrikuja 2 00940 Helsinki 044 433 3700 tilaukset@nordiclabel.fi info@nordiclabel.fi etunimi.sukunimi@nordiclabel.fi www.nordiclabel.fi ORAT OY Pikkupurontie 4 00880 Helsinki (09) 755 6577 info@orat.fi www.orat.fi OWATEC GROUP OY Rytiniementie 1 91910 TUPOS 040 132 0135 info@owatec.fi www.owatec.fi PIRKANMAAN LAATUETIKETTI OY Keskitie 3 33470 YLÖJÄRVI 040 071 7736 timo.rouvi@laatuetiketti.fi www.laatuetiketti.fi RE GROUP Sentnerikuja 3 00440 HELSINKI (09) 560 7000 www.regroup.fi ROQUETTE NORDICA OY Ahventie 4 A 02170 ESPOO (09) 3158 5700 sirpa.maenpaa-laurila@roquette.com www.roquette.com SATAFOOD KEHITTÄMISYHDISTYS RY Viialankatu 25 32700 HUITTINEN satafood@satafood.net www.satafood.net SEFO-KONSULTOINTI 00180 HELSINKI 050 563 5811 marja.laukkanen@ sefo-konsultointi.fi www.sefo-konsultointi.fi SWECO OY Ilmalanportti 2 00240 HELSINKI 020 739 3000 etunimi.sukunimi@sweco.fi www.sweco.fi/palvelumme/teollisuus THINKFLOW OY Savirunninkatu 2 04260 Kerava (09) 720 6310 info@thinkflow.fi www.thinkflow.fi TOKAP SERVICE OY Nietostie 3 01390 VANTAA 044 076 6685 info@tokap.fi www.tokap.fi TT-TÄRYLAITE OY Kehänreuna 4 02430 MASALA (09) 755 2730 info@tarylaite.fi www.tarylaite.fi VAAKATALO OY Vestonkatu 11 33580 TAMPERE 0207 351 500 info@vaakatalo.com www.vaakatalo.com VESANTTI OY Tulppatie 26 00880 HELSINKI (09) 5491 6000 Fax (09) 5491 6050 etunimi.sukunimi@vesantti.fi www.vesantti.fi VOITELUKESKUS TONTTILA OY LTD Turkkirata 10 33960 PIRKKALA 03 358 760 myynti@voitelukeskus.com www.voitelukeskus.com WHITELAKE SOFTWARE POINT OY Metsänneidonkuja 6 02130 ESPOO (09) 4391 320 sales@softwarepoint.com www.softwarepoint.com R. Tuotanto, Pakkaukset & Analytiikka 51 H A N K IN TA O PA S IRORESEARCH OY Salomonkatu 17 B 00100 Helsinki 050 465 4887 kari.solala@iro.fi www.iro.fi JAUHETEKNIIKKA OY Alasuutarintie 22 48400 KOTKA (05) 2184 270 Fax (05) 2184 290 mail@jauhetekniikka.fi www.jauhetekniikka.fi JOSPAK OY Aukeentie 8 30100 Forssa 040 5159918 info@jospak.com www.jospak.com KARI NEVALAINEN OY Vierikatu 1-3 04430 Järvenpää 0400 494 224 www.karinevalainen.fi KIILTOCLEAN OY PL 157 20101 TURKU 0207 710 400 Fax 0207 710 402 www.kiilto.fi KIWA INSPECTA / INSPECTA OY Sörnäistenkatu 2 00580 HELSINKI 010 521 600 fi.asiakaspalvelu@kiwa.com www.kiwa.com/fi KLINGER FINLAND OY markku.tilli@klinger.fi www.klinger.fi KLÜBER LUBRICATION NORDIC A/S c/o Azets Insight Oy Elielinaukio 5 B 00100 HELSINKI 0207 497 970 klueber.fi@sk.klueber.com www.klueber.com KOMETOS OY PL 97 (Keskustie 23) 61801 KAUHAJOKI 020 757 1400 mailbox@kometos.com www.kometos.com /kometos-oy LAIHIAN MALLAS OY Länsitie 372 66400 LAIHIA (06) 475 2111 Fax (06) 476 2555 mallas@laihianmallas.fi www.laihianmallas.fi LEIPURIN OYJ Tahkotie 1 E 2 01530 VANTAA (09) 521 70 info@leipurin.com www.leipurin.com LIHEL OY Mänkimiehentie 21 02780 ESPOO (09) 819 0110 etunimi.sukunimi@solina-group.fi www.lihel.fi LINEPACK OY Hiekkatie 4 B 15 33470 YLÖJÄRVI myynti 010 338 000 huolto 010 338 001 myynti@linepack.fi huolto@linepack.fi www.linepack.fi LINSEED OY Pellavakuja 3 61850 KAUHAJOKI 040 775 8918 info@linseed.fi www.linseed.fi MALVERN PANALYTICAL B.V
Voiteluaineilla ovat NSF-rekisteröinnit, Halal ja Kosher sertifioinnit sekä tuotannolla on ISO 21469 sertifiointi. 52 Kehittyvä Elintarvike 1/2022 H A N K IN TA O PA S AFRY FINLAND OY – asiantuntijaja projektinjohtopalvelut – laitosja rakennesuunnittelu – tuotantotekniikka ja logistiikka – digitalisaatio – kestävä kehitys – tekninen konsultointi – arkkitehtuuri – lupaja viranomaisasiat – turvallisuusjohtaminen ja HSE-palvelut – riskianalyysit ja palosuojaus AKVAMARIINI OY elintarvikealan kuluttajapalvelu ANTICIMEX OY Food Safety -palvelut hygieniapassitestit tuholaistorjunta ELAP OY tuotetietojen, laadun ja elintarviketurvallisuuden asiantuntija ELOMATIC OY konsultointi ja tekniset suunnittelupalvelut projektinhallinta ja hankintapalvelut FOODWEST OY – ideointi – kuluttajaymmärrys, markkinatutkimus – tuotekehitys – konseptikehitys – sopimusvalmistus / -pakkaaminen – laatu, vastuullisuus ja elintarvikelainsäädäntö – tuotetietopalvelu (pakkausmerkinnät, Synkka, Jamix) – ravitsemusasiantuntijapalvelut – Food Service asiantuntijapalvelut IRORESEARCH OY kuluttajaja markkinaymmärrys konseptituoteja pakkauskehitys trackingja segmentointitutkimukset KIWA INSPECTA / INSPECTA OY sertifiointipalvelut tarkastuspalvelut kalibrointipalvelut koulutuspalvelut MEDFILES OY elintarvikelainsäädäntöpalvelut: pakkausmerkinnät uuselintarvikkeet, terveysväitteet kliiniset tutkimukset METROPOLILAB OY suomalainen elintarvike-, vesija ympäristölaboratorio elintarviketutkimukset omavalvonnan, viranomaisvalvonnan ja tuotekehityksen tueksi RE GROUP – asiantuntijapalvelut – projektijohtopalvelut – tuotantotekniikka ja logistiikka – arkkitehtuuri ja rakennetekniikka – LVIAja sähkötekniikka – kylmätekniikka SATAFOOD KEHITTÄMISYHDISTYS RY – asiantuntijapalvelut elintarvikealan yrityksille ja maatiloille, – bioja kiertotalouden asiantuntemus, alkutuotantoon sekä – elintarvikeja ympäristöteknologioihin liittyvät kehityshankkeet SEFO-KONSULTOINTI Elintarvikehygienian perusteet -kirja: suomi, ruotsi, englanti, arabia, espanja, venäjä, kiina, thai, turkki ja viro SWECO OY – elintarvike-, kontaktimateriaalija kemikaaliturvallisuuspalvelut – ISO 22000, FSSC ja BRC -järjestelmät – HACCP riskikartoitukset – elintarvikelainsäädäntö – kiertotalous – toimitusketjun hallinta – koneturvallisuus KONEET, LAITTEET JA VOITELUAINEET AMMERAAL BELTECH OY – elintarviketeollisuuden hihnat BEDIKA OY – elintarviketeollisuuden koneet – pakkauskoneet ja –materiaalit CORTEX OY – leipomoja pakkauskoneet – merkintälaitteet – pakkausmateriaalit DOSETEC EXACT OY – punnitusja annostelujärjestelmät – säiliövaa’at – lattiavaa’at – pöytävaa’at FINN-METACON OY – kuljetinjärjestelmät – hygieeniset kuljettimet – robottisolut FOODMEC OY teurastamolaitteet ja tarvikkeet elintarviketeollisuuden koneet hygienia ja tuoteturvallisuus tarvikkeet ja varaosat FORSFOOD OY – elintarviketeollisuuden koneet – linjastot ja kuljettimet FUCHS OIL FINLAND OY – elintarvikelaatuiset Cassida voiteluaineet. HIGH METAL OY – elintarviketeollisuuden koneet, laitteet ja linjastot – suunnittelu ja valmistus 70 vuoden kokemuksella INFORMA OY – merkintälaitteet – tuoteja pakkausmerkinnät JAUHETEKNIIKKA OY – jauheiden annostelulaitteet – nesteiden annostelulaitteet – suursäkkien tyhjennyslaitteistot – raaka-aineiden annostelujärjestelmät KARI NEVALAINEN OY – tuotemerkinnän koneet ja laitteet – etikettitulostimet – aplikaattorit – käsimerkintälaitteet – etiketit, tarvikkeet KLINGER FINLAND OY – merkintälaitteet ja -ohjelmistot – tuoteja pakkausmerkintä KLÜBER LUBRICATION NORDIC A/S – elintarvikehyväksytyt voiteluaineet – teollisuuden voiteluaineet KOMETOS OY – komponenttiannostelijat – nesteannostelijat – rasianpurkajat LINEPACK OY – pakkauskoneet – metallinilmaisimet – merkintälaitteet – vaa'at – ruoka-annostelijat MEKITEC OY – laadunvalvontajärjestelmät METROHM NORDIC OY – mittalaitteet: pH, suolat, vesi – prosessianalysaattorit MULTIVAC OY – pakkauskoneet – etiketöintikoneet – siivutuskoneet – monipäävaa’at – tarkastusvaa’at – metallinilmaisimet – röntgenlaitteet – robotiikka TUOTERYHMÄOSA HANKINTAOPAS ASIANTUNTIJAPALVELUT
Tuotanto, Pakkaukset & Analytiikka 53 H A N K IN TA O PA S THINKFLOW OY pumput ja venttiilit lämmönvaihtimet ja ohjausyksiköt säiliövarusteet ja pesurit mittausja säätölaitteet TT-TÄRYLAITE OY – RST-tärymoottorit ja PI-täryt – tärykuljettimet ja -seulat – täryputket – pölynhallintaan – siilotäryt VAAKATALO OY – laaja valikoima vaakoja – anturit ja punnituskomponentit – varaosat ja huolto VESANTTI OY – lihavalmisteja valmisruokateollisuuden koneet VOITELUKESKUS TONTTILA OY LTD suodattimet, erottimet, huohottimet voiteluaineet ( H1, H2, 3H, HTI) KEMIKAALIT JA HYGIENIARATKAISUT CLEAMIX OY dekontaminointi hygienian hallintaan KIILTOCLEAN OY – elintarviketeollisuuden pesuja desinfiointiaineet – pesuja annostelujärjestelmät – hygieniakartoitukset ja -koulutukset KUNNOSSAPITO AUSER OY KOTKA – kunnossapidon varaosat – taajuusmuuttajat ja moottorit – logiikat ja mittalaitteet – pneumatiikkakomponentit OWATEC GROUP OY jäteveden & lietteen käsittely modulaariset konttiratkaisut TOKAP SERVICE OY – elintarviketeollisuuden kunnossapitoa kuljetinjärjestelmät LABORATORIOTUOTTEET MALVERN PANALYTICAL B.V. BRANCH FINLAND laaduntarkkailun, tutkimuksen ja tuotekehityksen laboratoriolaitteet ja asiantuntijapalvelut WHITELAKE SOFTWARE POINT OY – laboratorion tiedonhallintajärjestelmiä laadunvarmistukseen, tuotekehityseen ja palveluanalytiikkaan – LabVantage LIMS PAKKAAMINEN AINESMESTARIT OY tuotetarrat, Wrap around-, Linerlesja kerrosetiketit painetutja pakkausteipit AMCOR FLEXIBLES VALKEAKOSKI OY – vakuumija suojakaasulaminaatit elintarviketeollisuudelle AURAPRINT OY – tuote-etiketit, Ravenwood-vyötteet, sleeverit, kääreet, logistiikan tarrat INFORMA OY – etiketit, tarrat, kääreet ja tulostustarvikkeet – merkintäja tiedonkeruujärjestelmät teollisuuteen – huoltoja ylläpitopalvelut JOSPAK OY Jospak-vuokapakkaukset elintarviketeollisuudelle KLINGER FINLAND OY – tuoteja pakkausmerkintäratkaisut – etiketit, tarrat ja tulostustarvikkeet MULTIVAC OY – pakkausja etiketöintikoneet NORDIC LABEL OY – etiketit, tarrat ja kuitukannet ORAT OY – pakkauskoneet ja -järjestelmät – avosuisten pussien ja säkkien suljenta – ompelu-, liimausja saumauslaitteet ja tarvikkeet PIRKANMAAN LAATUETIKETTI OY – painetut ja blanco etiketit ja tarrat – liimapaperinauhat ja liitospaperit – käsiapplikaattorit ja pöytätelineet RAAKA-AINEET BANG & BONSOMER GROUP OY – sakeutusja hyytelöimisaineet – proteiinit – kuidut – aromit ja maustaminen – makeuttajat – luontaiset säilöntäaineet – kasvirasvat – juustojauheet BERNER OY TEOLLISUUDEN BERNER elintarvikeraakaja lisäaineet värjäävät elintarvikkeet gluteenittomat raaka-aineet meri-, vuori-, vakuumija erikoissuolat hedelmämehutiivisteet ja -pyreet BONNE JUOMAT OY marja-, hedelmäja juuressoseet sosetiivisteet, mehut ja mehutiivisteet eri pakkauskokoluokissa aseptisesti marjaja hedelmävälipalajuomat smoothiet ja shotit BRENNTAG NORDIC OY – elintarviketeollisuuden lisäja raaka-aineet – elintarviketeollisuuden kemikaalit – vedenkäsittelyn kemikaalit CALDIC FINLAND OY – elintarviketeollisuuden raakaja lisäaineet – räätälöidyt seokset – pakkaamispalvelut OY CELEGO AB – aromit – luonnolliset väriaineet – makeutusaineet – stabilisointiaineet – lesitiini – kuidut – vitamiiiniseokset – mehukonsentraatit – säilöntäaineet – muut lisäaineet omit, värit CONDITE OY – leipomo ja elintarviketeollisuuden raaka-aineet ja aineosat FAZER MYLLY raaka-aineet ja ratkaisut leipomoille, elintarviketeollisuudelle sekä Food Service -toimijoille myllytuotteet (vehnä, ruis ja kaura), leivontamixit, leivänparanteet, gluteenittomat leipomotuotteet tuotekehityksemme aina apunasi, teemme myös räätälöityjä ratkaisuja FLINKENBERG OY AB aromit, värit, öljyt, kuidut funktionaaliset raaka-aineet GIVAUDAN INTERNATIONAL SA SIVULIIKE SUOMESSA – aromit HUNAJAYHTYMÄ OY – kotimaista ja ulkomaista hunajaa elintarviketeollisuudelle HANKINTAOPAS JATKUU SEURAAVALLA SIVULLA
Digihakemisto on verkossa 24/7. JATKUVAA NÄKYVYYTTÄ kehittyvaelintarvike.fi/hankintaopas Varaa paikkasi: Hannu Pyykkö, 050 2250, hannu.pyykko@mediabookers.fi NÄY KEVÄÄN MESSUNUMEROISSA TEHOKKAASTI JA MONIKANAVAISESTI MAINOSMYYNTI JA KAUPALLINEN YHTEISTYÖ: Hannu Pyykkö 050 2250 hannu.pyykko@mediabookers.fi kehittyvaelintarvike.fi/mediatiedot Hyvin suunniteltu on puoliksi tehty HYÖDYNNÄ LAAJA NÄKYVYYS KOLMESSA AMMATTITAPAHTUMASSA: . Varaa paikka mainoksellesi 4.4. . mennessä 3/2022 Ota yhteyttä, niin suunnitellaan ja varataan teille markkinointikampanja. ÖSTERLUND OY AB – aromit ja konsentraatit – elintarvikevärit – värjäävät elintarvikkeet – emulgointija sakeuttamisaineet – kaakaotuotteet – hedelmäjauheet ja -palat – vihannestuotteet – juomapohjat – lakritsiuutteet – makeutusaineet SOPIMUSVALMISTUS BONNE JUOMAT OY marja-, hedelmäja juuressoseet sosetiivisteet, mehut ja mehutiivisteet eri pakkauskokoluokissa aseptisesti marjaja hedelmävälipalajuomat smoothiet ja shotit MAUSTAJA OY – laadukas tuotekehitys ja tuotanto – monipuoliset pakkausratkaisut – laaja maustekastiketuotteisto . 54 Kehittyvä Elintarvike 1/2022 H A N K IN TA O PA S RAAKA-AINEET IMCD FINLAND OY entsyymit, aromit, lisäaineet apuaineet, stabilointiaineet valmistusaineet, proteiinit emulgointiaineet, rasvajauheet modifioidut tärkkelykset LAIHIAN MALLAS OY – erikoismaltaat – tummat ja vaaleat mallasuutteet – pakkauspalvelu LEIPURIN OYJ – asiakaslähtöinen, innovatiivinen ja luotettava kotimainen kumppani jo yli 100 vuoden ajan – monipuoliset ratkaisut artesaanileipomoille, teollisille leipomoille, elintarviketeollisuudelle sekä food servicetoimijoille – raaka-aineet, makuja rakenneaineet – tuoteja reseptikehitys – tuotantolaitteetja palvelut – Gelato-jäätelökoneet ja raaka-aineet – leipomokahvilakonseptit LIHEL OY – mausteet ja mausteseokset – valmistusja lisäaineet – fosfaatit – marinadit ja marinadiseokset – asiakaskohtaisesti räätälöidyt seokset LINSEED OY – Suomen korkealuokkaisimmat pellavaraaka-aineet ja asiantuntemus MP-MAUSTEPALVELU OY – valmistusja lisäaineet – asiakaskohtaisesti räätälöidyt seokset – mausteet ja mausteuutteet – aromit ja arominvahventeet – fosfaatit – sakeuttamisaineet – muut elintarvikelisäaineet ja seokset ROQUETTE NORDICA OY – natiivit ja modifioidut tärkkelykset – tärkkelyssiirapit – poliolit (xylitoli, sorbitoli, maltitoli ja mannitoli) – proteiinit – kuidut VESANTTI OY – Wiberg-mausteseokset R. mennessä 2/2022 Teema: RUOKATURVALLISUUS & PETOKSET, VESI Lisäjakelu: Laatupäälliköt . Elintarvikepäivässä 17.5. Ilmestymispäivä: 9.6. Tavoitat elintarvikealan päättäjät Kehittyvä Elintarvike -mediassa tehokkaasti ja monikanavaisesti.. . . Ilmestymispäivä: 29.4. Hankintaopas osuu oikeaan kohderyhmään. ChemBio Finland -messuilla 8.–9.6. . PacTec, FoodTec & PlastExpo Nordic -messuilla 18.–19.5. . Se julkaistaan jokaisessa numerossa 2022. Varaa paikka mainoksellesi 16.5. Teema: TUOTEKEHITYS, YMPÄRISTÖVIISAUS & KAUPPA .
Pääosa heistä tekee hankinta päätöksiä, osallistuu niiden tekoon tai rekrytointiin. Ota yhteyttä, niin suunnitellaan ja varataan teille markkinointi kampanja. Kehittyvä Elintarvike on ammatillisesti tärkein lehti. He työskentelevät elintarvikealan kaikilla sektoreilla. Lehdellä on 4 000 lukijaa ja verkkosivuilla 4 800 kävijää kuukaudessa. kehittyvaelintarvike.fi/mediatiedot HYVIN SUUNNITELTU ON PUOLIKSI TEHTY MAINOSMYYNTI JA KAUPALLINEN YHTEISTYÖ: Hannu Pyykkö 050 2250 hannu.pyykko@mediabookers.fi. Tavoitat elintarvikealan päättäjät Kehittyvä Elintarvike -mediakanavassa tehokkaasti ja monikanavaisesti. Tavoita elintarvikealan päättäjät tehokkaasti ja monikanavaisesti * Lukijatutkimus lokakuu 2021, n=156 Lehden lukijat ovat elintarvikealan asiantuntijoita, päättäjiä ja johtajia
Tuote pitäisi tulla havaituksi ensimmäisten neljän sekunnin aikana, jotta sillä olisi mahdollisuus päätyä kuluttajan ostoskoriin, Virpi Korhonen taustoittaa. Pakkauksiin halutaan yleensä paljon tietoa, mutta 90 prosenttia kuluttajista ei kääntele pakkausta sitä ostaessaan. – Jos meille kerrotaan avoimesti, mitä tietoa pakkauksesta halutaan saada, voimme esimerkiksi tutkia, onko pakkausmerkinnän paikka x vai y parempi. Pakkauksista pystytään keräämään paljon erilaista tietoa ja selittämään luotettavasti, miksi pakkaus joko pärjäsi tutkimuksessa tai ei pärjännyt. Sense N Insightin perustaja Virpi Korhonen, pakkaus asiantuntija Heli Nykänen ja silmänliiketutkimuksesta vastaava Eero Seppälä työskentelevät tiiviisti yhdessä. Erikoislasit tallentavat kaikki tutkimushenkilön tiedostamattomatkin silmänliikkeet ja paljastavat, mitä hän näkee tutkimuksen aikana. – Tutkimustulokset antavat luotettavaa tietoa siitä, havaitaanko tuote kilpailijoiden joukosta. He tekevät pakkaustutkimusta, jolla pyritään yhdistämään tietoa kuluttajien ostopolun eri vaiheista. KU VA : SE NS EN IN SI GH T. – Tunnusmerkinomaisia piirteitä ei kannattaisi hukata tai brändin väreistä luopua. Tällöin koko designhierarkia tulee miettiä uudelleen, jos merkintä tiedetään tuotteen valinnan tai tunnistamisen näkökulmasta tärkeäksi, Seppälä kertoo. Hän auttaa asiakkaita kaikkien lakisääteisten, pakollisten tekstien kuten tuotenimen, ainesosaluettelon ja ravintosisältöjen kanssa. Moni kuluttaja etsii esimerkiksi Sydänmerkkiä. Suosittelen kaikenkokoisille yrityksille pakkausmerkintöjen tarkistuttamista asiantuntijalla, vaikka vain varmistuakseen niiden oikeellisuudesta, ennen kuin pakkausten painokoneet pyörähtävät käytiin, Heli Nykänen vinkkaa. Monesti myöskään brändin pakkausten vahvuudet eivät ole tiedossa, mikä voi johtaa jopa kilpailuedun menettämiseen, jos niitä muutetaan liikaa. – Tutkimuksilla saadaan tietoa esimerkiksi eri pakkausmateriaalivaihtojen valintaan, kuten kartongin paksuuteen. 56 Kehittyvä Elintarvike 1/2022 V antaan Myyrmannin ostoskeskukseen on rakennettu erityiset tilat tuotepakkausten kuluttajatutkimusta varten. SELKEÄT PAKKAUSMERKINNÄT TUKEVAT BRÄNDIÄ Pakkausmerkintöjen laadinta ja tarkistaminen on Heli Nykäsen vastuulla. Tuloksena voi myös olla, ettei merkkiä havaita kummallakaan paikalla. – Me analysoimme ja yhdistämme tutkimuksessa kerättyä silmänliike-, käytettävyysja arvoprofiilidataa. – Myös kierrätysohjeet ja -merkit kuuluvat tähän kokonaisuuteen, ja ne vaihtelevat eri maissa. Tuote kuvat tarkistetaan myös, jotta ne antavat ainesosista ja niiden välisestä suhteesta totuudenmukaisen käsityksen. Pakollisten merkintöjen lisäksi Nykänen käy läpi vapaaehtoiset tekstit ja kuvat, ettei merkinnöissä ole mitään kuluttajaa harhaan johtavaa. Lopputulemana teemme asiakkaalle konkreettisia kehitysehdotuksia mitä ominaisuuksia pakkauksessa tulisi vielä parantaa, Korhonen summaa. Siksi pakkauksen etuosaan kannattaa laittaa kaikki myyntiä tukevat elementit. Esimerkiksi liian ohut kartonki voi tehdä pakkauksesta huteran tai vaikeasti käsiteltävän, jolloin tuotteen laatumielikuva kärsii, Korhonen jatkaa. Hyllyerottuvuutta tutkitaan joko virtuaalimyymälässä tai silmänliikelaseilla fyysisessä myymälässä. Tutkittavan tuotteen alkuperäistä pakkausta vertaillaan kilpailijoiden tuotepakkauksiin, jotka pisteyttämällä saadaan lähtötaso, johon vertaillaan parannellun pakkauksen saamia arvioita. Kuluttajat analysoivat pakkausten käytettävyyttä ja sitä, millaisen mielikuvan ne välittävät tuotteesta. l Sense N Insight on Elintarviketieteiden Seuran uusimpia kannattajajäseniä. Hyllyerottuvuustutkimusta varten on mallinnettu virtuaalimyymälä, jonka osastoja on mallinnettu esimerkiksi Malmin Citymarketista. LANSEERAUS KALLIS TAPA OPPIA Pakkaustutkimuksissa arvioidaan tyypillisesti kolmea eri konseptia. Kuluttajia rekrytoidaan tutkimuksiin, joilla selvitetään brändien uusien pakkausratkaisujen myyntipotentiaalia. LISÄTIETOJA: senseninsight.com SYVÄLLISTÄ TIETOA BRÄNDIN JA PAKKAUSTEN VETOVOIMAISUUDESTA ETS kannattajajäsen TEKSTI: Laura Hyvärinen Sense N Insightin Eero Seppälä ohjaa silmänliiketutkimuk sen osallistujaa vir tuaalikaupassa. Tutkittava ei tiedä, mitä tuotetta hyllystä tutkitaan, vaan hänelle annetaan tehtävä valita tuote tiettyyn käyttötarkoitukseen. Pakkaustutkimuksen toisessa vaiheessa osallistujat käyttävät tuotetta joko kotona tai tutkimustilassa annetun tehtävän perusteella. Muutos aiempaan ei saisi olla liian suuri, Eero Seppälä summaa
AMMATTILAISTEN VERKOSTO Kumppanisi ovat jo täällä! ELINTARVIKETIETEIDEN SEURAN KANNATTAJAJÄSENET ETS auttaa pysymään ajan tasalla siinä, mitä uutta elintarvikesektorin moninaisilla alueilla tapahtuu ja kehitetään. VASTUULLISUUSJOHTAJA MATTI KALERVO, KESKO OYJ ETS on osoittautunut erittäin toimivaksi kanavaksi verkostoituessamme elin tarvike sektorin asiakkaidemme sekä muiden yhteistyö kumppaneidemme kanssa. TOIMITUSJOHTAJA LASSE MÄKELÄ, EUROFINS SCIENTIFIC FINLAND OY keh itty vae lint arv ike .fi/ liit y Esittelyjuttu lehteen ja verkkoon Jäsentapahtumiin ilmaiseksi, maksullisiin tapahtumiin -25 % lipuista Lehden vuosikerta sisältyy jäsenmaksuun & 1–5 vuosikertaa -50 % Kannattajajäsenten logot jokaisessa lehdessä, verkossa ja tapahtumassa KANNATTAJAJÄSENEN EDUT:
Puheen johtaja Saila Kivijärvi Swecolta etsii johtoryhmään lisää jäseniä, samoin kuin Pohjanmaan jaoston puheenjohtaja Joni Viitala SeAMKilta. Kuivattua appelsiinia tuotetaan kyllä. Miten eri teelaadut valmistetaan. Terveyttä ja vanhemmuutta ei tarvitse suorittaa. Viipaleita valmistetaan ilmakuivaamalla ja niitä löytyy ainakin verkkokaupoista, jos kysyntä kaupoissa ei ole riittävän suurta Suomessa. Musta tee on hapetettu, vihreä paahdettu tai höyrytetty, valkoinen kuivattu, oolong osittain hapetettu, fermentoidussa teessä käytetään tyypillisesti iäkkäiden teepuiden lehtiä, ja keltainen tee on osittain fermentoitu. Jaoston vuosikokous järjestetään 3.3. Jaoston puheenjohtaja Noora Mäkelä-Salmi Helsingin yliopistolta etsii johtoryhmään uusia aktiiveja ideoimaan ja organisoimaan tapahtumia. Niitä voi myös valmistaa itse uunissa kuivaamalla. Jaoston aktiivit järjestivät Vastuullisuus vilja-alalla -webinaarisarjan tammikuussa. Elintarviketieteiden Seuran palsta TEKSTI: toiminnanjohtaja-päätoimittaja Laura Hyvärinen kehittäneet uusia tuotteita mainosmyyntiin. Viime vuonna järjestettiin 30 tapahtumaa, eikä tahti näytä hiipuvan. Henrik Toropainen aloitti lokakuussa tapahtumakoordinaattorina. Lehden taittaja vaihtui kesällä, ja uuden graafikon Jaakko Kahalan kanssa tehtiin vuoden vaihteessa lehden konsepti uudistus. Huhtakangas käy arkistoja läpi ennen eläkepäiviä, ja soveltuvat aineistot viedään Kansallisarkistoon. ETS:n vuosikokouksen jälkeen. Kun haluat tehdä terveystekoja, älä ota paineita. Uudistunut lehti on nyt käsissäsi. Kenties tänään sopiva teko voi olla yhteinen ulkoiluhetki ja huomenna välipalaompun sujauttaminen lapsen treenikassiin. Seuran historia ulottuu vuoteen 1947. Jäätiin kuitenkin plussalle, ja Huhtakankaan toisenkin seuraajan rekrytointi päästään aloittamaan pian. MUUTOSTEN VUOSI 2021 Seuran toiminta on kasvanut, ja lisää resursseja tarvitaan. Elintarvikeanalytiikan jaoston vuosikokous on myös 23.3. Lehtien käsittely poiminnan jälkeen määrittää, mitä teetä lehdistä tulee. Jäsenaktiivit kullan arvoisia toiminnalle Miksi kaupoista ei löydy kuivattua appelsiinia. Silloin päätetään myös sääntöuudistuksesta, jota käsiteltiin jo syyskokouksessa 8.12. Puheenjohtajana jatkaa Johanna Jokioja. Elintarvikealan talous ja markkinajaoston vuosikokous on 8.3. Pirjo Huhtakangas jatkaa vielä syksyyn toimituksessa ja seuraajien perehdyttämisessä. Jätä kysymys toimitukselle ratkottavaksi toimitus@kehittyvaelintarvike.fi. Arjen pieniä terveystekoja, kuten ruokavalintoja, ruutuaikaa ja liikunnan määrää tärkeämmäksi asiaksi nostaisin luottamuksen itseen vanhempana. Mukaan pääsee esimerkiksi vuosikokoukseen osallistumalla, joka pidetään 23.3. Puheenjohtaja Sanna Puranen Maitomaalta toivoo löytävänsä uusia aktiiveja johtoryhmään. Tarkempi toimintakertomus ja tilinpäätös käsitellään ETS:n vuosikokouksessa 23.3. Myös Prosessiteknisen jaoston vuosikokous on 23.3. Syksyllä toimituspäällikkönä aloittanut Elina Teerijoki ottaa vastuun lehden toimittamisesta seuraavasta numerosta lähtien. Itäja Pohjois-Suomen jaosto on erikoistunut ravitsemuskysymyksiin. Se ei ole teknisesti vaikeaa ja tuotteille saadaan pitkä säilyvyysaika. Mitä on tärkeintä tehdä lapsen terveyden eteen. Kysy asiantuntijalta JALEH LAPITAN ASHTIANI Teekouluttaja, myymälävastaava Aaro Forsman Oy KAISA KÄHKÖNEN ravitsemusterapeutti Ravistamo Oy Elintarviketurvallisuusjaosto järjestää keväältä 2020 siirtyneen Talousvesi-tapahtuman webinaarisarjana 29.3. Jaoston toiminnasta voi vinkata myös kollegoille, jotka eivät käytä suomea, sillä jaosto kokoustaa englanniksi. Puheenvuorot jaettiin osallistujille myös tallenteina. UUSIA JÄSENIÄ Uusimpia henkilöjäseniä ovat Niko -Petteri Scheiman, Annikki Welling, Markku Salmela, Pekka Siivonen-Uotila ja Eliisa Haverinen sekä opiskelijat Satu Hongell, Anni Sallinen, Jenni Väänänen, Anniina Kuuslehto, Helmi Haaksiala ja Saara Aaltonen. Puheenjohtaja Sari Ollila Helsingin yliopistolta toivottaa toiminnasta kiinnostuneet mukaan johtoryhmään. Kaikki kuusi pääteelajiketta, musta, vihreä, valkoinen ja vähemmän tunnetut oolong, fermentoitu ja keltainen tee, tulevat samasta kasvista, Camellia sinensis. Se järjestää ravitsemussuositusten uudistamista käsittelevän webinaarin 16.3. Turun elintarviketutkijain Seuran vuosikokous oli 8.2. Kuivatut sitrukset sopivat hyvin vaikkapa omatekoiseen mysliin, jäädykkeisiin ja salaattiin. Sinä osaat ja pystyt kyllä, olet lapsellesi rakkain. Lapsen terveys ja hyvinvointi on monimutkainen kokonaisuus. Tapahtumiin odotetaan tuhansia osallistujia. ja 5.4. Onneksi mediamyynti Hannu Pyykön kanssa on toiminut hyvin, ja olemme TERVETULOA MUKAAN JAOSTOJEN TOIMINTAAN! kehittyvaelintarvike.fi/jaostot CARLOS GÓMEZ GALLEGO Senior Researcher Itä-Suomen yliopisto Mitä sinä olet pohtinut. ja sen päätteeksi vuosikokouksen. Kannattajajäseniksi ovat liitty neet MetropoliLab Oy ja Sense N Insight. Palautetta voi lähettää esimerkiksi verkkosivujen yhteydenottolomakkeella. Sitä löytyy taltioituna Kansal lisarkistosta. Seurassa varauduttiin taloudellisesti miinusmerkkiseen vuoteen henkilöstöpanostusten takia. POJ:n vuosi kokous on 6.4. 58 Kehittyvä Elintarvike 1/2022 V ilja-alan jaosto avasi vuoden 2022 tapahtumat
Rekisteröidy nyt maksutta mukaan osoitteessa foodtechelsinki.fi Avoinna: ke klo 9–17 (after work klo 16.30–18.30), to klo 9–17 Yhteistyössä Yhdellä rekisteröitymisellä ilmainen sisäänpääsy: PacTec | PlastExpo Nordic | Gastro Helsinki | Sign, Print & Promotion Huomaa muuttunut ajankohta! 4everPack – Pakkausten uudelleenkäytöllä kohti kestävämpää tulevaisuutta Senior Scientist, Jussi Lahtinen, VTT Katsaus uudelleenkäytettävien pakkausten maailmaan Business Finlandin rahoittaman 4everPack projektin silmin. VTT:n Jussi Lahtinen ja Suomen Pakkauskierrätys RINKI Oy:n Juha-Heikki Tanskanen. Muutokset mahdollisia.. Vastuullisuus ja kiertotalous -teemasta puhumassa mm. Kehittyvät elintarvikkeet -teemasta kuullaan esimerkiksi Aalto yliopiston Juha Koivistoa. 18.–19.5.2022 Helsingin Messukeskus Tule mukaan verkostoitumaan elintarvikealan tärkeään ammattitapahtumaan toukokuussa! Laaja ohjelmakattaus tarjoaa ajankohtaisia teemoja elintarvike-ja pakkausalalta: Verkkokauppa ja digitaalisuus | Pakkaus viestinviejänä | Kehittyvät raaka-aineet | Vastuullisuus ja kiertotalous | Lainsäädäntö. Katsauksessa käydään läpi pakkausten uudelleenkäytön perusteita, miten uudelleenkäytöstä voi syntyä uutta liiketoimintaa ja vientiä Suomelle, miten uudelleenkäyttö voi olla apuna siirtymässä kohti kestävämpää pakkaamista, sekä erilaisia skenaarioita uudelleenkäytettävien pakkausten tulevaisuudesta. Tapahtumassa luvassa myös messujen mielenkiintoisin uutuus -kilpailun pitchaustilaisuus ja palkintojen jako
Älä ole tuulen armoilla! Puhdasta paineilmaa ilmastovastuullisesti. Lue lisää: www.sulzer.com/hsr-puhdastapaineilmaa. Öljytön ja energiatehokas HSR-turbokompressori on luotettava ja lähes huolloton