kehittyvaelintarvike.fi ELINTARVIKETIETEIDEN SEURA RY Yhdistää elintarvikealan ammattilaiset 1 2025 Turvallista maitoa RUOKATURVALLISUUS, VESI, MEIJERITEOLLISUUS RUOKATURVALLISUUS, VESI, MEIJERITEOLLISUUS Vesijalanjäljen voi mitata Vesijalanjäljen voi mitata Muuttuva kontaktimateriaali lainsäädäntö Muuttuva kontaktimateriaali lainsäädäntö
Tässä muutamia keskeisiä etuja: Laadunvalvonta: Suojaa epäpuhtauksilta ja säilyttää tuotteen laadun HACCP: Noudattaa viranomaisvaatimuksia ja varmistaa elintarviketurvallisuuden Yhdenmukaisuus: Poistaa kontaminaatioriskin ja varmistaa tasaisen laadun Asiakkaiden ja kuluttajien luottamus: Ei kemiallisia käsittelyjä, ei vaikutusta väriin tai makuun Vähentää jätettä: Taloudellinen energialähde, joka minimoi jätteen Monipuolisuus: Ihanteellinen moniin prosesseihin Vähentää riskejä: Noudattaa hyviä hygieniakäytäntöjä Maine: Vahvistaa turvallisuuskäytäntöjä ja välttää takaisinvedot. Puhdas höyry: Ratkaisusi optimaaliseen elintarviketuotantoon Puhdas höyry varmistaa korkean laadun ja turvallisuuden elintarviketuotannossa
TUTTUA JA TURVALLISTA P ellervon taloustutkimus PTT:n, Luonnonvarakeskuksen ja REINU econin tutkimuksessa, joka pureutuu ruuan arvoketjuihin Suomessa, kartoitettiin kuluttajien näkemyksiä siitä, mikä vaikuttaa ruuan ostopäätöksiin. Täsmäfermentoinnilla tuotettuja maidon ainesosia on jo myynnissä joissain maissa. Uusinta uutta maidossa on tuotanto bioreaktorissa. Haluaako uusi hallinto jarruttaa uusia tuotantotapoja vai jatkuuko niiden myötätuuli. Elina Teerijoki päätoimittaja KU VA : SU VI EL O Pääkirjoitus 1/2025 kehittyvaelintarvike.fi ETSry Elintarviketieteiden Seura ry Julkaisija Elintarviketieteiden Seura ry • Päätoimittaja Elina Teerijoki • Toimittaja Viivi Wanhalinna Myynti ja kaupallinen yhteistyö Asiakasmedia, Anne Joukainen ja Ari Suominen • Taitto Jaakko Kahala Paino PunaMusta • Kansikuva Freepik • 36. Kennedy Jr voi vaikuttaa esimerkiksi siihen, ettei uuselintarvikkeiden pääsy markkinoille ole yhtä sutjakkaa kuin tähän asti. MAAILMA ON SAANUT olla varpaillaan tammikuusta saakka, kun presidentti Donald Trump on pannut tuulemaan Yhdysvaltain hallinnossa. Eikö kuluttajaa oikeasti kiinnosta, onko kalassa raskasmetalleja, majo neesissa salmonellaa tai säilykepurkissa lasinpalasia. Luku oli ensi näkemältä hämmentävän pieni. Sopiikin miettiä, millaisen ja kuinka turvallisen ketjun kautta maito kulki, kun se tuotiin hevospelillä kaupunkeihin myyntiin, annosteltiin asiakkaiden omiin astioihin ja säilytettiin kotona ikkunan välissä. Elintarviketurvallisuustyö on paljolti huolellista ylläpitoa, kuten Valion elintarviketurvallisuuspäällikkö Tiina Läikkö-Roto kertoo pääjutussamme (s. Meillä ei ole isoja ruokaskandaaleita, joten asia ei tule meitä lähelle. Parhaalla lautasella toteutuvat molemmat arvot. Yhdysvaltain tilanne kiinnostaa myös elintarvikelainsäädännön kannalta. 18-21). Vielä sodan jälkeen maidosta saattoi saada tuberkuloositartunnan, ja huonolaatuiseen tai huonosti säilytettyyn maitoon kuoli lapsia. Käänteet esimerkiksi tulli politiikassa seuraavat toisiaan hätkähdyttävällä nopeudella. Pastörointi on pelastanut meidät paljolta. Voit tutustua alan yrityksiin jutussamme sivulla 35. Elintarviketurvallisuus piti häntäpäätä: se oli tärkeä ostoperuste vain seitsemälle prosentille vastaajista. Jotkut osavaltiot ovat jo kieltäneet solutuotetun lihan tuotannon, myynnin ja markkinoinnin. Suomalaisista solumaatalousyrityksistä Onego Bio ja Solar Foods ovat jo saaneet tuotteilleen FDA:n hyväksynnän ja siten pääsyn Yhdysvaltain markkinoille. Siitä on kiittäminen systeemiä. Sikäläisen elintarviketurvallisuusvirasto FDA:n johtoon astuva terveysministeri Robert F. Kun EU:n elintarviketurvallisuusvirasto EFSAa haviteltiin Suomeen 2000-luvun alussa, Suomen hyvä ruokaturvallisuuteen liittyvä osaaminen esitettiin huonossa valossa. Tätä kirjoitettaessa ei ole tietoa, että EU:n elintarvike vientiin kohdistettaisiin tulleja, mutta kuka tietää, onko tilanne lehden tultua painosta jo toinen. Lainsäädäntö on tarkkaa, valvonta toimii, valmistajat ja kauppa hoitavat takaisinvedot varovaisuusperiaatteella, jos niihin on vähänkin aihetta. Asiat ovat meillä hyvin. Ikään kuin ruuan maistuvuudesta olisi jotenkin pois se, että se on myös turvallista syöjälleen. Sitten hoksasin, mihin se liittyy. Tuoreen maidon käyttö alkoi yleistyä vasta itsenäisyyden aikana; sitä ennen maito käytettiin enimmäkseen paremmin säilyvänä piimänä tai viilinä. Elintarviketurvallisuus pettää Suomessa äärettömän harvoin. vuosikerta • Aikakausmedia ry:n jäsen ISSN-L 0787-8273, ISSN 0787-8273 (painettu), ISSN 2323-458X (verkkojulkaisu) TILAUS: kehittyvaelintarvike.fi/tilaus PASTÖROINTI ON PELASTANUT MEIDÄT PALJOLTA.. MENNEINÄ VUOSIKYMMENINÄ meilläkin on ollut ruokakriisimme
26 ”Myös läheltä piti -tilanteita seurataan ja kartoitetaan. Sellaisten havaitsemiseen myös kannustetaan aktiivisesti. K U VA : RU O K A V IR A S TO 4 Kehittyvä Elintarvike 1/2025 Tässä lehdessä 1/2025 Ruoka-alan kasvuohjelma kannustaa vientiin Hallitusohjelmaan sisältyvä ruoka-alan kasvuohjelma tavoittelee viennin tuplaamista vuoteen 2031 mennessä. ”. 14 Maito on herkkä raaka-aine, jonka käsittely taidetaan Suomessa hyvin. Valiolla elintarviketurvallisuutta pidetään yllä koulutuksen ja ennakoinnin keinoin. Elintarviketurvallisuus on ylläpitotyötä 16 38 Uudet ohjeet epäterveellisten elintarvikkeiden markkinointiin lapsille Ohjeistuksen mukaan alle 18-vuotiaita tulee suojella epäterveellisten elintarvikkeiden markkinoinnilta, koska heillä ei ole kykyä vastustaa markkinointia. Kalan syönnistä enemmän hyötyä kuin haittaa Ruokaviraston tutkimusprofessori Johanna Suomi tiimeineen selvitti EU-kalat IV -tutkimuksessa, millainen tautitaakka kotimaiseen kalaan liittyy. 28 Ruoka ilman peltoja edellyttää vähäpäästöistä energiaa Uusien ruuantuotantomenetelmien ympäristövaikutuksissa olennaista on energian osuus, perinteisissä korostuvat maankäytön päästöt
Rinki alkaa syyskuussa ja osallistumismaksu jatkossa alkaen 200 € / vuosi. KU VA : NI CO BA CK ST RÖ M / VA LI O 10 Ajankohtaista: Uusia keinoja kasvipohjaisten tuotteiden markkinointiin 12 Ajankohtaista: Elintarvikealan työturvallisuuskulttuuri 22 Vesiniukkuusvaikutuksia voi laskea 24 Vesihuoltolaki uudistuu 30 Tutkimusmenetelmät: Salmonellan eri kannat 32 Lainsäädäntö: Katsaus kontaktimateriaalilainsäädäntöön 34 Talous&Liiketoiminta: Kaurameijeri hamuaa maailmalle 35 Startup: Maidon ainesosia täsmäfermentoimalla 42 Maailma mausteilla: Kuivuus vaivaa maailmalla ELINTARVIKETIETEIDEN SEURA RY ETS Finnish Society of Food Science and Technology Liput alkaen 9 € Ilmoittautuminen kehittyvaelintarvike.fi/elintarvikealantapahtumat Ilmoittautuminen kehittyvaelintarvike.fi/elintarvikealantapahtumat Elintarviketurvallisuuden ja -analytiikan jaosto järjestää Elintarvikkeiden kemiallinen turvallisuus Webinaarissa aiheina: Kemialliset kontaminantit raaka-aineista ja prosessikontaminantit Case: Akryyliamidi Sudenkuopat kemiallisessa näytteenotossa ja analytiikassa AIKA: 26.3. Laatupäällikkörinki laatu päälliköille ja laatuasioiden parissa työskenteleville. klo 14–16 PAIKKA: Teams Tervetuloa mukaan Elintarviketurvallisuuden ja -analytiikan jaoston järjestämään laaturinkiin. Rinki tapaa livenä neljästi vuodessa, tapaamisiin on mahdollista osallistua myös etänä. klo 16 Teamsin välityksellä. Ringin tavoitteena on tuoda laatuasioiden parissa työskenteleviä henkilöitä yhteen ja antaa vertaistukea osallistujien yhteisesti valitsemista aiheista. Ensimmäinen tapaaminen on 9.4. Tällöin määritellään ringin tavoite ja tulevan kauden aihepiirit ja keskustellaan osallistujien toiveista. Ensimmäiselle kerralla voi osallistua maksutta ilman sitoutumista jatkoon
Tuotekehitysryhmässä seurataan tuotekehitysprojektien etenemistä ja tehdään päätöksiä niiden jatkosta tai päättämisestä. Katson älykellosovelluksesta palautumistiedot. On ennakoitava kuluttajien käyttäytymistä ja pysyttävä ajan tasalla muuttuvasta lain säädännöstä ja ilmastoja vastuullisuustyöstä. Määräaikaisen yliopisto-opettajan työn jälkeen olin päättänyt olla välillä kotona lasten kanssa tekemässä väitöskirjaa, kun yrityksen silloinen toimitusjohtaja kannusti tulemaan vähäksi aikaa tuotekehitystöihin. Tuotekehityspäällikkö EEVA PITKÄNEN. 6 Kehittyvä Elintarvike 1/2025 TEKSTI: Jaana Laine Työn ääressä KU VA : MA TI AS HO NK AM AA Minkä sovelluksen avaat ensimmäisenä aamuisin. No, siitä on nyt kuusi vuotta. Pieni tuotekehitystiimimme onnistui viime vuonna kehittämään paljon uusia, menestyneitä tuotteita, kuten proteiinijuomia. Innostus ruokaan syttyi jo lapsena omien leivontareseptikokeilujen myötä. Toimenkuvaani kuuluu myös uusien tuotteiden koko elinkaari perustietojen selvittämisestä eri testivaiheiden kautta ohjeiden kirjoittamiseen. Mikä on työssäsi mielenkiintoisinta. Tuotehuollossa selvitän tuoteongelmia ja kehitän parannustoimia. Mitkä ovat mielestäsi tällä hetkellä alan suurimmat haasteet ja onnistumiset. Raaka-ainekustannusten nousu on aiheuttanut haasteita koko alalle. Se on näkynyt myös omassa työssä, kun on ollut tarve kehittää hyviä tuotteita kustannukset kurissa pitäen. Viimeisin lukemasi kirja. Mitä nykyiseen työhösi kuuluu. Urani aikana olen tehnyt töitä tarjoilijana, ravintolakokki na, kotitalousopettajana ja tutkijana. Lukion jälkeen valitsin restonomiopinnot, koska sitä kautta oli helpompaa päästä ulkomaille töihin. Lisäksi olen mukana tuoteturvallisuus-, laatusuunnitelmaja vastuullisuusryhmissä, johtoryhmässä ja erilaisissa projekteissa. Maitomaalle päädyin vähän vahingossa. Olen myös kasvatustieteiden maisteri, ja nyt kesken on kestävää ruokajärjestelmää tutkivat kasvatustieteiden tohtoriopinnot ja Kestävän tulevaisuuden asiantuntija –yamk-tutkinto. Maito on monipuolinen ja ravintorikas, mutta myös kiinnostavan haastava raaka-aine. MAIDON MONIPUOLISUUS MOTIVOI Tuotekehityspäällikkö Eeva Pitkänen kehittää Maitomaalla uutuuksia ja muokkaa vanhoja tuotteita entistä paremmiksi. Jos kustannukset ylittävät tietyn hintapisteen, tuotekehitysprojekti lopetetaan. Innostiko ongelmanratkaisu sinut myös maitoalalle. Nykyisessä työpaikassani pääsen tekemään todella laajasti kaikkea. Vastaan Maitomaan koko tuotekehityksestä osana kaupallista tiimiä. Miten rentoudut. Kestävyysurheilun avulla. Tuotekehityksen ja tuotehuollon haasteita ratkoessa pääsen yhdistämään sekä tuotekehittäjän että tutkijan työtä testeineen ja analyyseineen. Harrastan triathlonia ja olen juossut maratoneja sekä osallistunut Saimaa cycle tour 300 km ja Ice Marathon 100 km -tapahtumiin. Petteri Taalas: Ilmaston muutos ilmatieteilijän silmin
Voittajat saavat rahapalkinnon. Kikherneistä gluteenittomia keksejä valmistanut Helsingin yliopiston tiimi saavutti kilpailussa toisen sijan. Kurssin opettajina toimivat projektisuunnittelija Isa Stucki ja professori Mari Sandell. Vuonna 2023 Helsingin yliopiston tiimit voittivat kilpailussa toisen ja kolmannen sijan 12 tiimin joukosta. Huomioithan, että koulutukseen tulee ilmoittautua viimeistään viikkoa ennen toteutusta. Original Sokos Hotel Presidentti, Helsinki BRC Food standard vaatimukset, 3.6. Se on suunnattu tulevaisuuden innovaattoreille, jotka haluavat kehittää ratkaisuja ruokajärjestelmien haasteisiin ja kokeilla siipiään yrittäjinä. Maatalousja metsätieteellinen tiedekunta on panostanut viime vuosina innovaatiotoimintaan. Vuonna 2024 kurssille osallistui 25 tiedekunnan kandi-, maisterija tohtorivaiheen opiskelijaa. EIT Food tarjoaa opiskelijoille kansainvälisiä luentoja liiketoiminnan rakentamisesta ja mentorointia. BUREAU VERITAS KOULUTUKSET Lue lisää ja ilmoittaudu mukaan: www.bureauveritas.fi/koulutukset Alkupaloja KOONNUT: Elina Teerijoki Teksti: projektisuunnittelija Isa Stucki ja professori Mari Sandell, Helsingin yliopisto HELSINGIN YLIOPISTON maatalousja metsä tieteellinen tiedekunta tarjoaa opiskelijoilleen mahdollisuuden osallistua kansainväliselle Euroopan innovaatioja teknologiainstituutin (EIT Food) järjestämälle EIT Food Solutions Masterclass -kurssille. Tiimit esittelevät tuotteet loppugaalassa, johon EIT Food tarjoaa matkat. Innovaatioja yrittäjyyskurssit rohkaisevat opiskelijoita näkemään itsensä muutoksentekijöinä ja tarjoavat mahdollisuuden työskennellä alan ammattilaisten kanssa. Sokos Hotel Tripla, Helsinki FSSC vaatimukset ja sisäinen auditointi 21.-22.5. Kevään koulutuskalenterissa mm. – On hienoa nähdä opiskelijat työskentelemässä pitkäjänteisesti ja monitieteisesti yhteisten haasteiden parissa, kertoi Stucki. Innovaatioita ja menestystä Helsingin yliopistossa KU VA : CO RN EL IA SC HW EN K ZeroWaste Design -kurssin opiskelijat ja keskellä projekti suunnittelija Isa Stucki.. seuraavat elintarviketurvallisuuden koulutukset: HACCP järjestelmän rakentaminen, 11.3. ZeroWaste Design -teemaan osallistuneet Helsingin yliopiston tiimit jakoivat ensimmäisen sijan veteen sulavalla maustepakkauksella ja perunankuorista valmistetuilla majoneesikulholla. Kurssi on samaan aikaan myös kilpailu, ja kunkin osallistujamaan opiskelijatiimit kehittävät kurssin aikana omia tuotteitaan. Heidän taustansa vaihtelivat metsätieteistä elintarviketeknologiaan, ja heistä muodostettiin neljä monitieteistä tiimiä. Vuonna 2025 tiedekunta tarjoaa uusille opiskelijoille mahdollisuuden osallistua EIT Food Solutions -kurssille. Sokos Hotel Tripla, Helsinki Hyödynnä -20% alennus yllä oleviin elintarviketurvallisuuden koulutuksiin koodilla “FOOD20”. Ecobite Delight -teemassa 14 kansainvälistä tiimiä kehitti edullisia ratkaisuja erityisruokavalioille. Tiedekunta puolestaan tarjoaa lähiopetusta ja tilat tuotekehitykseen. Kaksi tiimiä osallistui ZeroWaste Design -teemaan ja kaksi tiimiä Ecobite delightteemaan. Kurssi jakautuu kolmeen teemaan, joita vetävät eurooppalaiset yliopistot ja tutkimuslaitokset
Vuosina 2023–2024 toteutetun tärkkelysperunan pilottihankkeeseen osallistui 50 tilaa. Bernerin uudistavan viljelyn ohjelma Ruokaviennin maisteriohjelma Helsingin yliopistoon HELSINGIN YLIOPISTO sai Ruokaketjun hankehaussa rahoituksen kansainvälisen ruokaviennin ja gastronomian maisteriohjelman suunnitteluun. Hyvän Maan -tärkkelysperunan viljelysopimuksia tullaan tekemään tulevalle kasvukaudelle noin 30 prosenttia Finnamylin ja Lapuan Perunan sopimusalasta eli noin 1500 hehtaarille. Pilottitiloilla ohjelman toimenpiteet näkyivät perunoiden korkeampina tärkkelyspitoisuuksina verrattuna muihin sopimustiloihin. Viljelyohjelma perustuu yleisiin uudistavan viljelyn periaatteisiin kuten maan kasvukunnosta huolehtimiseen ja resurssien tarpeenmukaiseen käyttöön. Tauti johti tuhansien lintujen lopettamiseen. Erityisasiantuntija Tiia Tuupanen Ruokaviraston eläinten terveyden ja lääkitsemisen yksiköstä kertoo, että korkeapatogeenisia lintuinfluenssatartuntoja on viime aikoina raportoitu laajalti ympäri Eurooppaa. Koulutuksen johtajan valintaprosessi on meneillään. Teksti: Viivi Wanhalinna BERNER on lanseerannut Hyvän Maan -viljely ohjelman, jonka avulla vähennetään perunanja viljanviljelyn ympäristövaikutuksia, tehostetaan viljelyä ja pellon sadontuottokykyä. Luonnonvaraisista linnuista virusta havaittiin Suomessa vuonna 2024 vain kerran. Elintarvikeja vesihuolto on yksi strategian painopisteistä, sillä se vaikuttaa siviiliyhteiskunnan toimivuuteen kriisitilanteissa. Viljelyohjelman hyödyt vaihtelevat tiloittain ja lohkoittain. Ohjelmassa paino tetaan ratkaisukeskeisyyttä kestävän kehi tyksen haasteisiin. Ohjelman tavoitteena on kehittää Suomen kykyä tuottaa ravintoa sekä taata ravinnon tuottaminen pitkäkestoisissa kriisitilanteissa. Ohjelmasta valmistuvilla tulee olemaan osaamista markkinoinnista ja vienti liiketoiminnasta sekä ruokajärjestelmästä, ruokakulttuurista, ruuan tuotannosta, kuluttamisesta ja kokemisesta. 8 Kehittyvä Elintarvike 1/2025 Alkupaloja KOONNUT: Elina Teerijoki Lintuinfluenssa liikkuu taas Euroopassa JOKAKEVÄINEN siipikarjan ulkonapitokielto tuli voimaan helmikuussa. Vuonna 2023 tartuntoja todettiin useilla suomalaisilla turkistarhoilla, mutta vuonna 2024 turkiseläinten tartuntoja ei havaittu. KU VA : BE RN ER Tarkentunut lannoitus vähensi myös kustannuksia. Maisteriohjelman suunnitteluun myönnettiin rahaa 585 000 €, ja hankkeen rahoittaa maaja metsätalousministeriö. Yli 80 prosenttia kriteereistä tulee täyttyä, jotta tärkkelys perunalohkon satoa voidaan kutsua Hyvän Maan -tärkkelysperunaksi. Nyt kiertävä virus on edellisten vuosien tapaan H5N1-tyyppiä. Tilalle maksetaan lisähintaa ehdot täyttävien lohkojen perusteella. Ulkonapitokiellon aikana siipikarja on pidettävä sisätiloissa tai niiden ulkoilualueen on oltava aidattu ja katettu. Toukokuun loppuun kestävän suojaustoimen tarkoituksena on estää lintuinfluenssatartunnat luonnonvaraisista linnuista siipikarjaan. – Elintarvikeja vesihuollolla on läpileikkaava vaikutus yksilön toimintakykyyn. Viljelyohjelmia kehitetään seuraavaksi viljoille, erityisesti tärkkelysohralle ja kauralle. Myyntitulot tiloilla kasvoivat korkeamman tärkkelyspitoisuuden ja suuremman mukulasadon ansiosta. Ruoka ja vesi 2030 -ohjelma pyrkii siihen, että Suomen väestölle turvataan riittävästi ravitsevaa ja vastuullisesti tuotettua ruokaa ja vettä kaikissa tilanteissa. Huoltovarmuuskeskus käynnisti Ruoka ja vesi 2030 -ohjelman HUOLTOVARMUUSKESKUS (HVK) julkaisi keväällä 2024 uuden strategian, jonka yksi painopiste on elintarvikeja vesihuollon turvaaminen. Maisteriohjelmassa on pilottivaiheessa 20 aloituspaikkaa, ja ohjelmaa on tarkoitus laajentaa. Uuden strategian myötä on vuoden 2025 alussa aloitettu Ruoka ja vesi 2030 -ohjelma. Ravinteiden käyttöön ja viljelykirjanpitoon liittyvät kriteerit ovat ehdottomia. Esimerkiksi tärkkelysperunan viljely kriteereissä on ravinteiden käyttöön liittyvät kriteerit, joissa viljelijöiltä edellytetään tavanomaista parempaa maan viljavuuden tuntemusta ja viljavuusanalyysien teettämistä tiheämmin ja laajempina kuin nor maalit viljelijätukien ehdot edellyttävät. Sen toimivuus heijastuu myös muihin toimialoihin, mutta samaan aikaan elintarvikeja vesihuolto on itse erittäin riippuvainen eri resursseista sekä järjes telmistä, kommentoi Ruoka ja vesi 2030 -ohjelman ohjelmajohtaja Miika Ilomäki. Tavoitteena on pilotoida ohjelmaa kymmenillä viljatiloilla tulevalla kasvukaudella. Pidempi juttu aiheesta luettavissa verkossa kehittyvaelintarvike.fi. Lintuinfluenssavirus käyttäytyy kuten ihmisten influenssavirukset, eli se liikkuu aaltoina ja muuntuu, mikä voi vaikuttaa viruksen käyttäytymiseen. Viljelyohjelmia kehitetään seuraavaksi viljoille, erityisesti tärkkelysohralle ja kauralle.. Suomessa lintuinfluenssaa on löydetty siipikarjasta vain kerran, vuonna 2021 janakkalalaiselta fasaanitilalta. Suomen lähialueilta tartuntoja on raportoitu luonnonvaraisista linnuista Liettuasta, Tanskasta ja Norjasta, jossa tautia on havaittu myös yhdessä harrastekanalassa. Tuleva maisteriohjelma on englanninkielinen ja sen ympärille suunnitellaan kansalliset ja kansainväliset korkeakouluja yrityskumppanuus-mallit
Teksti: Pirkko Suhonen Kouvolassa vastataan tulevaisuuden osaamistarpeisiin Mittareita maidon ja kasvipohjaisten jalanjäljen vertailuun ELINTARVIKEALA kasvaa ja muuttuu voimakkaasti, mutta kärsii osaajapulasta. Elintarviketeollisuuden sivuvirtojen aktiivisten ainesosien erottaminen ja hyödyntäminen ovat sekä tutkimuksen ja opetuksen kohteina. Luonnonvarakeskuksessa on kehitetty mittareita maitojen ja kasvimaitojen elinkaaristen ympäristövaikutusten vertailuun huomioiden myös ravitsemusnäkökulma. Lehmänmaidon ilmastovaikutus painoyksikköä kohti oli vertailun suurin. Koulutusohjelmassa on 35 aloituspaikkaa ja opetuskieli on suomi. Puhujavieraslista ja ohjelma täydentyvät vielä sekä kansainvälisillä että kotimaisilla nimillä. jukuri.luke.fi/handle/10024/555528 Teksti: elintarvikekemian lehtori Marjo Malinen, Xamk. Kasvipohjaisten elintar vikkeiden kehitysympäristö Food Pilot Plant LAB:n Lahden kampuksella tarjoaa toiminnalle tiloja. Perinteisten alan opintojen lisäksi koulutus antaa erityisesti valmiuksia ruokatehtaan prosessien ja tuotekehityksen hallintaan kasviperäisillä raaka-aineilla. Kasvipohjaiset juomat kasvattavat suosiotaan, mutta niiden ravitsemuksellinen koostumus vaihtelee. Etenkin täydentämättömien kasvipohjaisten juomien ympäristövaikutukset suhteutettuina ravitsemukseen olivat suuremmat, täydennettyjen juomien taas pienemmät kuin lehmänmaidon. Rinnakkaisten ohjelmien teemoja ovat innovointi, vienti, sääntely, hyvinvointi, muuttuva osaaminen, digi ja data sekä murroksessa oleva markkina. Tutkimuksessa, jossa vertailtiin 46:ta Fineli-tietokannasta löytyvää maitoa ja kasvimaitojuomaa, selvisi, että kasvipohjaisten juomien vitaminoinnilla on suuri merkitys. Myös Oivahymy-sivusto uudistuu ja selkiytyy. Koulutukselle rakennetuissa tiloissa Xamk Food Labissa on tuotekehitystila, pilottikokokoinen prosessihalli, kemianja mikrobiologian laboratorio ja aistinvaraisen testauksen tila. Kauran ominaisuudet ja käyttökelpoisuus eri prosesseissa ja juomateollisuutta koskevat tislaus ja mallaspohjan käsittely ovat keskeisiä teemoja. Lisäksi koulutuksessa on kuluttajalähtöistä tuotekehitystä koskeva moduuli. Innovointi-teemassa Enifer kertoo mykoproteiinituotteensa matkasta. Yhteisten opintojen lisäksi tutkintoon sisällytetään valinnaisia opintoja esimerkiksi ympäristöteknologiasta, robotiikasta ja tekoälystä, ohjelmistotekniikasta, liiketaloudesta tai biotuotetekniikasta. Vientiteemassa käsitellään monille yrityksille kiinnostavia viennin uusia rakenteita. Uusi elintarvikealan koulutus alkaa LAB-ammattikorkeakoulussa BIOMATERIAALIT ja elintarviketeknologia -insinöörikoulutus alkaa LAB-ammattikorkeakoulussa syksyllä 2025. Koulutuksessa yhdistetään insinööriosaaminen elintarvikeosaamiseen. Myös vastuullisuus ja kestävä kehitys ovat vahva osa opintoja. MAIDON OSUUS ruokavalion ympäristöja ravitsemusvaikutuksista on huomattava maissa, joissa maitotuotteiden kulutus on suurta. Valmistuvilla insinööreillä onkin vahva osaaminen tuottaa elintarvikkeita uuden ravintosuosituksen mukaisesti ja ottaa huomioon kustannusja ympäristönäkökulmat. Elintarviketeollisuusliiton johtaja Marleena Tanhuanpää kertoo, että kasvun teemaa käsitellään ohjelmassa monipuolisesti. Hyvinvointiaiheessa perehdytään esimerkkien avulla kouluruokaan ja siihen, miten se saadaan maistumaan. Koulutus vastaa etenkin kasvipohjaisten tuotteiden ja prosessien, kehittämistarpeeseen. Osa kursseista on englannin kielellä. Raportteja uusitaan sitä mukaa, kun kuntien elintarvikevalvontaviranomaiset tekevät tarkastuksia. Päivän teemana on Ruokitaan kasvun kierrettä. Digiteemassa Tarmo Pajunen Brillian-yrityksestä antaa ideoita, miten tekoälyllä voi tukea kasvua. Muuttuvaa markkinaa ohjelmassa valottaa muun muassa Tokmannin Mika Rautiainen. Yhteistyötä tehdään muiden elintarvikealan ammattikorkeakoulujen, Helsingin yliopiston ja LUT-yliopiston kanssa. Finlandia-talossa. Luvassa on uudet puitteet ja tunnelma, mutta tuttuun tapaan tuhti ohjelmisto ja monipuolinen näyttely. Sääntelyaiheessa kuullaan Ari Hörmanin puheenvuoro siitä, millaisia ovat EU:n sääntelyn linjat uuden komission aikana. Xamkin toisen vuosikurssin opiskelijat juhlatunnelmissa uusissa tiloissaan. Viimei sen tarkastuksen tulos ja kaikki tarkastuksella annetut arvosanat sekä aiempien tarkastusten tulokset on koottu raportin alkuun. Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulun Kouvolan kampuksella alkoi syksyllä 2023 Kehittyvä elintarviketekniikka -insinöörikoulutus, jossa panostetaan kasviperäisten elintarvikkeiden ja raaka-aineiden prosessointiin, tuotekehitykseen, pakkaamiseen ja tuotteistamiseen. Perusopintojen jälkeen opiskelijat voivat erikoistua juomatai viljaprosesseihin, biomateriaaleihin ja tuotekehitykseen. Ravitsemuksen huomioivassa vertailussa joidenkin kasvimaitovalmisteiden ilmastovaikutukset olivat jopa suuremmat. Puhujina ovat Jukka Vainionpää Ruokatieto ry:stä sekä Jarmo Talasrinne Suvi ry:stä. Opintoihin sisältyy paljon käytännön harjoituksia, joita tehdään yhteistyössä alueen toimijoiden kanssa. Koulutuksen kärkiaiheet tukevat alueellisia vahvuuksia. Koulutus keskittyy alueellisesti vahvoihin raaka-aineisiin, viljoihin ja veteen, sekä elintarviketeollisuuden ja muiden biomateriaaleja käsittelevien alojen sivuvirtoihin. Oiva-raportit uudistuvat ELINTARVIKEVALVONNAN tuloksista kertovat Oiva-raportit saivat uuden ilmeen marraskuussa. VTT:n Mirva Lampinen kertoo, miten innovaatiotoiminnalla voidaan luoda kasvua, ja Atrian edustaja siitä, miten perinteinen elintarvikeyritys kehittyy ja sopeutuu toimintaympäristön muuttuessa. Ruokaturvallisuus, vesi, meijeriteollisuus 9 Elintarvikepäivä Finlandia-talolla kasvun merkeissä ELINTARVIKETEOLLISUUSLIITON ja Elintarvikkeiden Tutkimussäätiön vuotuinen Elintarvikepäivä pidetään tänä vuonna 13.5. Siksi Kymenlaakson alan toimijoiden kesken syntyi ajatus uudesta elintarviketekniikan koulutuksesta
LÄHIPIIRI JA SOSIAALISET NORMIT VAIKUTTAVAT KULUTUKSEEN Tutkimuksen keskeinen löydös oli, että kasvipohjaisia maitotuotteita harvoin tai ei ollenkaan käyttävät eivät todennäköisemmin koe tuotteita yhdenmukaisiksi sosiaalisten normien ja ruokakulttuurin kanssa. Myös uudet ravitsemussuositukset kehottavat kohti kasvipohjaisempaa ruokavaliota. Tutkimustulosten pohjalta kehitettiin The Dual Appeal Model for Plant-Based Dairy -malli, jota voi hyödyntää kasvipohjaisten maitotuotteiden brändäyksessä, markkinoinnissa ja viestinnässä. Suomalaisilla olisi varaa korvata maidonkulutustaan täydennetyillä kasvipohjaisilla tuotteilla, joista on saatavilla laadukkaita kotimaisia vaihtoehtoja. MAITO ON VIELÄ OLETUSVALINTA Vahvan maitokulttuurin maassa esteet totutuista poikkeavien tuotteiden käytölle ovat monisyisemmät kuin vain poikkeava maku ja korkea hinta, jotka ovat tunnettuja syitä kasvipohjaisten maitotuotteiden vieroksumiselle. Suomessa lehmänmaito on oletusvalinta esimerkiksi kouluissa ja päiväkodeissa, ja valtavirrasta poikkeavan valinnan tekemiselle on kynnys. Kasvipohjaisten maitotuotteiden käyttöä motivoivat kestävyysja terveyssyyt, mausta ja rakenteesta pitäminen sekä vaihtelunhalu. Kestäviä ruokatottumuksia edistettäessä tätä kynnystä on tarpeen madaltaa. Tulokset vahvistivat aiempaa tutkimusnäyttöä. Pääasialliset käytännön esteet kasvipohjaisten maitotuotteiden käytölle ovat koettu epämiellyttävä maku ja rakenne, perinteisistä maitotuotteista pitäminen, korkea hinta sekä se, ettei tuotteita voi käyttää samaan tapaan kuin perinteisiä maitotuotteita. Kestävyyssyyt motivoivat erityisesti tuotteita jo paljon käyttäviä, K asvipohjaiset vaihtoehdot maitotuotteille ovat ympäristön kannalta parempi valinta ja keskeinen ratkaisu siirtymässä kohti kestävää ruokajärjestelmää. jaisia maitotuotteita kohtaan. Sama ryhmä koki tuotteet todennäköisemmin vieraiksi itselle, eivät kokeneet niille tarvetta ja kokivat niiden kuuluvan lähinnä erityisruokavalioihin. Jos kasvipohjaisten tuotteiden ajatellaan kuuluvan lähinnä erityisruokavalioihin eikä niiden koeta sopivan ruoka kulttuuriimme, käytännön tuote ominaisuudet ovat toissijaisia. Tutkin työssäni kasvipohjaisten maitotuotteiden sosiokulttuurista hyväksyttävyyttä eli sitä, missä määrin kyseiset tuotteet koetaan yhteensopiviksi vallitsevien normien ja ruokakulttuurin kanssa. KULUTTAJATUTKIMUS SELVITTI KÄYTÄNNÖN ESTEITÄ Kvantitatiivisella kuluttajakyselyllä (n = 1105) tutkittiin kulutuskäyttäytymistä ja kuluttajien asenteita kasvipohTEKSTI: tradenomi (YAMK) Suvi Järvinen, Laurea-ammattikorkeakoulu Ajankohtaista Uusi malli kasvipohjaisten tuotteiden markkinointiin Opinnäytetyössä kehitetty malli yhdistää käytännön tuoteominaisuudet ja sosiokulttuurisen hyväksyttävyyden edistämään kasvipohjaisten maitotuotteiden kulutusta. 10 Kehittyvä Elintarvike 1/2025 kun taas harvakseltaan käyttäville kestävyydellä on vähäisempi merkitys. KU VA ON LU OT U TE KO ÄL YÄ HY ÖD YN TÄ EN (D AL LE, CA NV A & MI RO ). KU VA : SU VI JÄ RV IN EN . Vaikka kuluttajien kiinnostus kasvipohjaisia vaihtoehtoja kohtaan on kasvanut ja kaurajuoma on varteenotettava vaihtoehto kahvimaidolle, tuoteryhmän laajempi käyttö on vähäistä perinteisiin maitotuotteisiin nähden
Ennakoiva riskinarviointi huomioiden muutosratkaisujen kustannus vaikutukset on syytä tehdä ja päivittää aina yhteistyössä. Opinnäytetyö. Heiltä saa erinomaista tietoa laiteratkaisun soveltuvuudesta, hygienian hallinnasta ja kunnossapidosta. Kirjoittajalla on juuret EHSQ:ssa ja tuoteturvallisuudessa ja pitkä ura teollisten investointihankkeiden hallinnassa. Se voi toimia työkaluna elintarvikealan toimijoille, jotka haluavat edistää kestäviä valintoja ja kasvattaa tuotteidensa markkinaosuutta. Laitemuutokset voivat laukaista päivitystarpeita varastointija annostelujärjestelmiin, putkiliityntöihin ja ilSUUNNITTELE ENSIN KOKONAISUUS Kolumni TEKSTI: toimialajohtaja Riina Brade, AFRY Finland Oy LAITEMUUTOKSET VOIVAT LAUKAISTA PÄIVITYSTARPEITA.. l LISÄTIETOJA: Järvinen S. 2024. Mallin mukaan kasvipohjaisten maitotuotteiden kulutuksen lisäämiseksi mark kinoinnissa ja viestinnässä on keskeistä korostaa sekä käytännön ominaisuuksien aikaansaamaa hyötyä yksilölle että luoda tuotteiden ympärille ilma piiriä, jossa ne koetaan sopiviksi sosiaalisten normien ja ruokakulttuurin kanssa. Toimittajan referenssien ja testaamisen kautta vahvistuu päätös parhaasta vaihtoehdosta. Mutta muutakin tarvitaan. Silloin kaikki voittavat. Sosiokulttuuriseen hyväksyttävyyteen liittyvät tekijät ovat sosiaaliset normit, sosiaalisten suhteiden vaikutus, ruokakulttuuriin kuuluvat tavat ja perinteet, murroksessa olevat ruokatottumukset sekä ruokavaliomuutoksesta koituva suora hyöty itselle. Tällä varmistat jo lähtökohtaisesti riittävän hygieenisen tason. Mallin mukaan kuluttajaviestinnässä tulisi korostaa sekä toivottavia käytännön tuoteominaisuuksia että sosiokulttuurista hyväksyttävyyttä. Ruokaturvallisuus, vesi, meijeriteollisuus 11 He myös todennäköisemmin kokivat, etteivät kasvipohjaiset maitotuotteet sovi suomalaiseen ruokakulttuuriin, eivätkä aikoneet lisätä niiden kulutusta tulevaisuudessa. Vaikka tilauksen tekeminen on motivoivan konkreettista, ennen hankinnoissa etenemistä on syytä tarkastella toimintaa ja tehostamistarpeita kattavammin: yhteensopivuuden, tukijärjestelmien riittävyyden, tilantarpeiden, rakenneja perustusratkaisujen ja lopulta tuoteturvallisuuden ja viranomaisvaatimustenkin kannalta. ELINTARVIKETEOLLISUUDESSA laiteja järjestelmätoimittajien toimituslaajuudet ovat tyypillisesti kattavia ja heidän roolinsa on iso ja olennainen. Toivottavia käytännön ominaisuuksia ovat tuotteen hyvä maku ja rakenne, toimivuus ruoanlaitossa ja leivonnassa, ruokavalion monipuolistuminen ja vaihtelu, terveellisyys ja hyvinvoinnin edistäminen sekä kestävyys ja eettinen näkökulma. Laurea-ammattikorkeakoulu. Osalla elintarvikekäyttöön tulevista laitteista voi olla esimerkiksi European Hygienic Engineering & Design Groupin (EHEDG) myöntämä hygieniasertifikaatti. TIETOJEN POHJALTA suunnitteluyritys pystyy hahmottamaan tilantarpeita ja rakenteiden kantavuutta sekä arvioimaan olemassa olevien hyödykejärjestelmien soveltuvuutta. S uunnitteletko valmistusyksikön tehostamistai laajennusinvestointia. Luotettavilla suunnitteluyrityksillä on selkeät suunnittelustandardit ja hygieeniset laitostekniset ohjeistukset, samoin ymmärrystä sekä sertifiointikriteereistä että riskinarvioinnista, joissa huomioidaan itse tuotteen vaatimukset. Kuulostaako tutulta. Vähäinen kulutus oli myös yhteydessä lähipiirin vähäiseen kulutukseen. https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2024120432816 manvaihtojärjestelmiin läpivienteineen, viemäröinteihin, rakenneja materiaaliratkaisuihin sekä kaikkiaan henkilöja materiaalivirtoihin hygienia-alueilla. Kirjoittaja on toimialajohtaja AFRY Finland Oy:ssä, jossa vastaa Chemicals & Biorefining -sektoreiden liiketoiminnoista. Luultavasti. Keskustelut laitetoimittajien kanssa on käyty, ja hankittavat päälaitteet on valittu, joten ei muuta kuin tilausta sisään ja asentamaan. MALLI KASVIPOHJAISTEN TUOTTEIDEN MARKKINOINTIIN Tutkimustulosten pohjalta kehitin The Dual Appeal Model for Plant-Based Dairy -mallin, joka on tarkoitettu hyödynnettäväksi kasvipohjaisten maitotuotteiden brändäyksessä, markkinoinnissa ja viestinnässä. Malli tarjoaa laajan soveltamismahdollisuuden muidenkin kasvipohjaisten tuotteiden kuten kasviproteiinien kehittämiseen ja markkinointiin. Kapasiteettitietojen lisäksi tarvitaan laitedimensiot, laiteja rakennekuormat sekä kulutushyödyketarpeet. Plant-Based Dairy and the Food Transformation: Leveraging Sociocultural Acceptability and Personal Benefit to Shift Consumer Behavior Toward Sustainability. Jotta laitehankinnan integroituminen valmistusyksikköön onnistuisi, on tärkeää saada laitetoimittajalta riittävät tiedot jo esisuunnitteluvaiheissa. Mutta siis ei, ei näin. Toki laitekannan modernisoinnin ja tehostamisinvestointien yhteydessä hygieenisen tason usein odotetaan paranevan, joten tuoteturvan, jäljitettävyyden ja laadunvalvonnan hallinta kuluineen kevenee. Jos huomioidaan vain päälaitekulut, jää huomioimatta paljon kulueriä, jotka laukeavat maksettavaksi, kun investoinnin toteutuksessa edetään. Tällä kaikella saattaa olla kokonaiskustannusarvioon iso vaikutus
Kun työturvallisuuden kehittämisen lähtökohtana on oman yrityksen turvallisuuskulttuurin taso, voidaan kehittämistoimenpiteet määrittää yrityksen tilanteen ja tarpeiden mukaan. Kypsyysanalyysi tarkoittaa menetelmää, joka arvioi organisaation tasoa tietyssä toiminnassa ja antaa suosituksia seuraavalle tasolle pääsemiseksi. Työturvallisuuskulttuuri kohtalaisen hyvällä tasolla elintarviketeollisuuden yrityksissä Tampereen yliopiston toteuttamassa SafeFI-hankkeessa selvisi, että johtajien sitoutuminen työturvallisuuteen on hyvällä tasolla, mutta parannettavaa on erityisesti työturvallisuuskoulutuksessa. Merkittäviä työturvallisuushaasteita ovat tukija liikuntaelinsairaudet, meluvammat, pölyjen aiheuttamat hengitystieallergiat ja ihotaudit sekä erilaiset tapaturmat ja koneiden turvallisuus 1 . 20 25 Turvallisuuskulttuuria arvioitaessa on tärkeää huomioida eri henkilöstöryhmien näkemykset. Kyselyn. Yrityksissä toteutettiin turvallisuuskulttuurin kypsyyskysely keväällä 2023. TURVALLISUUSKULTTUURIN KYPSYYSANALYYSI Turvallisuuskulttuuri tarkoittaa organisaatiossa jaettuja turvallisuuteen liittyviä arvoja, asenteita, käsityksiä ja käyttäytymistapoja. 12 Kehittyvä Elintarvike 1/2025 12 Kehittyvä Elintarvike 1/2025 E lintarviketeollisuuden työssä on monia tehtäviä ja työolosuhteita, jotka voivat lisätä terveysja turvallisuusriskejä. Työturvallisuutta kehittämällä työpaikat voivat parantaa työolojen turvallisuutta sekä vähentää työtapaturmia ja työperäistä sairastumista. SafeFI-tutkimuksessa sovellettiin aiemmassa tutkimuksessa kehitettyä ja testattua työturvallisuuskulttuurin kypsyysanalyysin itsearviointikyselyä 3 elintarviketeollisuuteen. Elintarvikkeiden valmistuksessa työturvallisuuskulttuuria on kuitenkin tutkittu vähän, vaikka elintarviketurvallisuutta ja siihen liittyvää kulttuuria on tutkittu laajasti. Näkemyseroihin voi vaikuttaa esimerkiksi se, kuinka hyvin henkilöt tuntevat päivittäiset työolot ja työtavat tai yrityksen turvallisuusjohtamisen tavoitteet ja käytännöt. Kysely uusittiin hankkeen lopussa syksyllä 2024. Kypsyysanalyysit ovat suosittuja, koska niitä voidaan käyttää nykytilan arvioinnin lisäksi kehittämisen tukena. Elintarvikkeiden valmistuksessa tapaturmataajuus (tapaturmien lukumäärä miljoonaa työtuntia kohden) on korkeampi kuin teollisuudessa ja kaikilla aloilla. Tämä tukee työntekijöiden työkyvyn säilymistä ja työhyvinvointia sekä parantaa yritysten tuottavuutta ja kilpailukykyä. Lä hd e: Ti la st os ov el lu s Pa kk i, Ta pa tu rm av ak uu tu sk es ku s, 17 .1. TEKSTI: yliopistotutkija Noora Nenonen & väitöskirjatutkijat Minna Rantala ja Susanna Mattila, Tampereen yliopisto, Turvallisuuden johtamisen ja suunnittelun tutkimusryhmä Ajankohtaista Turvallisuuskulttuuria voidaan arvioida useilla tavoilla. tuuria yhteistyössä viiden elintarviketeollisuuden yrityksen kanssa. Tukija liikuntaelinsairauksien sekä työtapaturmien ja ammattitautien määrä on ollut korkeampi verrattuna muihin teollisuuden aloihin 2 . Tampereen yliopiston toteuttamassa SafeFI-hankkeessa arvioitiin ja kehitettiin työturvallisuutta ja turvallisuuskulttulosten perusteella yrityksissä suunniteltiin ja toteutettiin kehittämistoimenpiteitä. Turvallisuuskulttuurilla on tutkimuksissa todettu olevan yhteys organisaation turvallisuustasoon ja -suorituskykyyn
– arvioida luotettavasti investoinnin kokonaiskustannuksia. Vaikka turvallisuuskulttuuria määritetään jaettuina arvoina, asenteina ja käsityksinä, se ei kuitenkaan ole koko organisaation yhtenäinen ominaisuus. SEL:n ja ETL:n TEStyöryhmän raportti työhyvinvoinnin, työturvallisuuden ja tuottavuuden lisäämisen selvittämisestä. ttk.fi/tyoturvallisuus/toimialakohtaista-tietoa/elintarvikeala/ 2. – varmistaa tuoteturvallisuuden, tuotelaadun ja jäljitettävyyden vaatimukset. Johtajien ja esihenkilöiden koulutukseen voisi sisällyttää johtajuustaitoja, ja heidän taitojaan voisi arvioida ja kehittää yksilöllisesti. Ruokaturvallisuus, vesi, meijeriteollisuus 13 Haluatko – laajentaa tai rakentaa uutta elintarvikeyksikköä. Työntekijöiden koulutuksen tulisi tukea enemmän heidän osallistumistaan turvallisuuden kehittämiseen. Koulutuksen kehittämiseksi sen laatua ja vaikuttavuutta tulisi esimerkiksi arvioida järjestelmällisemmin ja kehittää palautteen perusteella. n Muina yhteistyötahoina toimivat Työturvallisuuskeskus (elin tarviketeollisuuden työalatoimikunta), Tampereen ammatti opisto Tredu (elintarvikeala), Fennia sekä Aluehallintovirasto, työsuojelu ja Suomen elintarviketyölaisten liitto SEL ry. Safety Science, 118, 487–496. 3. 2017. n Kypsyysanalyysikyselyn lisäksi tutkimuksessa mm. Turvallisuuskulttuurin osa-alueista ylimmän johdon ja esihenkilöiden sitoutuminen sai korkeimmat pisteet, kun taas kouluttaminen sai alhaisimmat pisteet. HENKILÖSTÖRYHMIEN NÄKEMYSEROT PIENET Eri henkilöstöryhmien väliset näkemykset turvallisuuskulttuurista olivat pääasiassa samansuuntaiset. Tätä voidaan pitää hyvänä tuloksena, sillä aiemmissa tutkimuksissa on huomattu yhteys eri henkilöstöryhmien näkemysten samanlaisuuden ja yrityksen turvallisuustason välillä. KÄYTÄNNÖISSÄ KEHITTÄMISTARVETTA Työturvallisuuskulttuuri ja siihen liittyvä tyytyväisyys olivat suhteellisen hyvällä tasolla tutkimukseen osallistuneissa yrityksissä. Suurin osa turvallisuusasenteisiin liittyvistä väittämistä sai kyselyssä hyvät pisteet. – minimoida ympäristövaikutuksia, vertailla teknologioita ja valmistautua tuleviin lainsäädännön vaatimuksiin. Laaksonen ym. Asenteiden sijaan kehittämistarvetta vaikuttaisi olevan enemmän prosesseissa ja käytännön toiminnassa. n Turvallisuuskulttuurin kehittäminen elintarviketeollisuudessa -tutkimushanketta rahoittivat Työsuojelurahasto, osallistuvat yritykset ja Tampereen yliopisto. afry.fi AFRY tarjoaa kattavan valikoiman laitosinvestointien konsultointi-, suunnitteluja rakentamispalveluja. Marín ym 2019. Turvallisuuskulttuuria arvioitaessa onkin tärkeää huomioida eri henkilöstöryhmien näkemykset. Mitä vähemmän eroa oli, etenkin työntekijöiden ja johtajien käsityksissä, sitä vähemmän tutkituissa yrityksissä sattui tapaturmia 4 . l VIITTEET: 1. – uusia laitekantaa ja parantaa tuottavuutta. tuotettiin tietoa elintarviketeollisuuden työpaikkatapaturmista selvitettiin elintarvikealan opiskelijoiden turvallisuusnäkemyksiä koostettiin tietoa ja kuvauksia työturvallisuuden edistämisen käytännöistä n Tutkimuksessa käytetty kypsyysanalyysikysely ja muut materiaalit ovat saatavilla hankkeen verkkosivuilta: projects.tuni.fi/safefoodindustry/ LISÄTIETOJA Elintarviketeollisuuden laitteet ja ratkaisut www.thinkflow.fi | 09-7206310. Muihin osaalueisiin liittyvinä kehittämiskohteina nousivat esille esimerkiksi turvallisuuteen liittyvän tiedon jakaminen ja turvallisten työtapojen noudattaminen paineen alla. Perceptions of safety climate across construction personnel: Associations with injury rates. Näkemyseroihin voi vaikuttaa esimerkiksi se, kuinka hyvin henkilöt tuntevat päivittäiset työolot ja työtavat tai yrityksen turvallisuusjohtamisen tavoitteet ja käytännöt. projects.tuni.fi/safepotential/ toolbox/safety-culture-maturity-analysis/ 4
Toimenpiteiden vaikuttavuuden seurantaa ja arviointia kehitetään alusta alkaen, jotta voimme todentaa saavutettuja tuloksia, viestiä niistä ja sekä toisaalta myös ohjata tekemistä matkan varrella. Vaikka ruokaviennin kasvattamisen tavoitteet eivät ole ennennäkemättömiä, on kentältä kaikunut uutta iloa ja energiaa – ilmassa on ollut käsin kosketeltavaa intoa kaikesta potentiaalista ja lisääntyneen yhteistyön tarjoamista mahdollisuuksista. Usko siihen, että meillä on mahdollisuus saavuttaa tavoite, on vahva. Vuoden 2024 aikana ruokaalan toimijat ovat olleet aktiivisesti yhteydessä ja keskustelua on käyty tarvittavista kasvua vauhdittavista toimista. Yhteinen näkemys on, että ruokaviennin kaksinkertaistaminen vaatii pysyviä rakenteita vientiyritysten tueksi sekä entisestään tiivistynyttä yhteistyötä vientitoimijoiden välillä. Elintarvikkeiden jalostusasteen nostaminen, markkinalähtöisyys ja kohdemarkkinoiden priorisointi ovat avainasemassa. Maaja metsätalousministeriön koordinoimassa ruokaalan kasvuohjelmassa on lähdetty liikkeelle neljään temaattiseen osa-alueeseen jakautuvalla toimenpidekokonaisuudella, joka katsoo ruoka-alaa laajasti ja pitkälle aikahorisonttiin. Kokonaisuudessa keskitytään yrityslähtöisen yhteistyön tiivistämiseen ruokaviennin kasvualustassa, osaamisen kehittämiseen, TKI-toimintaan sekä Suomen ruokamaakuvan vahvistamiseen. MIKÄ KASVUOHJELMA ON. Kokonaisuus ei ole kiveen hakattu, vaan se täydentyy tarpeiden mukaan. Luonnonvarakeskuksen kasvupotentiaalia arvioivassa selvityksessä (2024) suurin potentiaali arvioitiin olevan kaurassa, palkokasveissa, meijerituotteissa ja kalassa. Tämä tarkoittaa noin kahden miljardin euron ruokaviennin arvon kasvua nykyisestä, joka saavutetaan nimenomaan kasvattamalla arvonlisää. Ruoka-ala on lähtenyt innolla mukaan tavoitteen saavuttamiseen. Hankemaailman sijaan tarvitsemme yli hallituskausien ulottuvia rakenteita ja toimintamalleja. Ruokajärjestelmän kestävyys, kannattavuus ja kilpailukyky ovat lautasella. Lisäksi uudet arvoketjut, kuten solumaatalous, nähdään tärkeänä osana kasvua. Näiden edistämiseksi hallitusohjelmassa muotoillaan, että Kestävä ja kannattava ruokajärjestelmä -kokonaisuuden osina toteutetaan ruoka-alaa kokoava pitkän aikavälin ruokastrategia sekä käynnistetään suomalaisen ruuan potentiaalia hyödyntävä uusi kasvu ohjelma. VIENTISTRATEGIAA JA OPERATIIVISIA TOIMIA Yhteistyön tiivistäminen ja pysyvien rakenteiden luominen TEKSTI: erityisasiantuntija Anni Savikurki, maaja metsätalousministeriö Ajankohtaista Ruoka-ala kasvuun ja ruokavienti nousuun Hallitusohjelmaan sisältyvä ruoka-alan kasvuohjelma tavoittelee viennin tuplaamista vuoteen 2031 mennessä.. Hallitusohjelman visiointi ulottuu vuoteen 2031, jolloin ruokavienti olisi kaksinkertaistunut. 14 Kehittyvä Elintarvike 1/2025 S uomen ruoka-ala on saanut uutta puhtia Petteri Orpon hallitusohjelman myötä. Riittävä TKI-rahoitus nähdään elintarvikealalle syntyvien innovaatioiden ja investointien vauhdittajana, mikä kasvattaa alan arvonlisää ja työllisyyttä. Monialaista yritystoimintaa, investointeja, teollisuutta sekä vientiä hyödyttävät Suomen eri alueiden luontaiset vahvuudet ja erityisosaaminen
MITEN TÄSTÄ ETEENPÄIN. Kasvua ruoka-alalle haetaan siis monipuolisesti. TUTKIMUSTA JA KEHITYSTÄ Kuten hallitusohjelmatavoitteessa todetaan, TKI-rahoituksen kohdentaminen ruokajärjestelmän kestävyysratkaisuihin luo osaltaan tarvittavaa ruoka-alan arvonlisää. Vuonna 2025 toteutetaan TK-hankehaku osana Valion Food 2.0 -ekosysteemiä. WWW.TARYLAITE.FI P. RUOKAMAAKUVAA JA RUOKAMATKAILUA Vahva ja tunnettu ruokamaakuva on olennainen osa elintarvikeviennin onnistumista. Yhteistyö ulkoministeriön kanssa tiivistyy, kun uusi bioja kiertotalouden teemalähettiläs edistää ruokavientiä keväällä 2025 työnsä aloittavan MMM:n ruoka-asiantuntijan kanssa. Parhaillaan menossa oleva Business Finlandin ulkomaan verkoston integroituminen osaksi ulkoministeriötä luo mahdollisuuksia organisoida ruokaviennin pysyvät palvelut osaksi muuta vienninedistämistä. Kasvuohjelma on vasta alka nut, joten uusia toimia suunnitellaan jatkuvasti. Tutustu palveluihimme Ota yhteyttä: myynti@kvvy.fi, 03 246 1301 Huolehdimme tarpeistasi aina näytteenotosta tulosten tulkintaan. Alusta kokoaa elintarvikeyritysten ääntä yhteen, laatii viennin strategiaa ja viennin operatiivisten toimien kehittämiseen kohteena erityisesti pk-yritykset. Tähän liittyy myös ruokakulttuurin ja ruuan arvostuksen sekä ruokamatkailun lisääminen. Huolta on aiheuttanut Food from Finland -ohjelman loppumisen aiheuttama palvelutarjonnan tyhjiö, joka vaikuttaa esimerkiksi ulkomaan verkostoitumisen palveluihin ja koordinoituun messutoimintaan yhteisellä maabrändillä. Lisäksi uusien arvoketjujen tulevaisuuskuvia avaa VTT:n, Luonnonvarakeskuksen ja HelPalveleva suomalainen elintarvike-, vesija ympäristötutkimusten asiantuntija. Suomen maakuvaa vahvistetaan Aasiassa osallistumalla Osakan maailmannäyttelyyn Japanissa, jossa Suomi pääsee esille biotalousalan kestävien ratkaisujen edelläkävijänä. Ohjelma alkaa vuonna 2026. 09 755 2730 TÄRYKULJETTIMET Tärykuljettimet, -seulat Tärymoottorit, 12/24 V autotäryt TÄRYKULJETTIMIEN SUUNNITTELU TÄRYKOMPONENTIT TÄRYTOIMILAITTEET TÄRYSÄÄTIMET Tärykuljettimet, -seulat Tärymoottorit, paineilmatäryt Paineilmaja hydraulitäryt Betonivibrat Syöttimen materiaali RST tai HST Helppo puhdistettavuus Pölytiiviit täryputket ja kannelliset kourut Soveltuu myös ATEX 1, 2, 21 ja 22 tilaluokkiin Syöttönopeuden portaaton säätö vaakasovelluksissa Kapasiteetti sovelluksen mukaan muutamasta kilosta 100 tonniin per tunti Kuljettimen suurin pituus n. Ruokaturvallisuus, vesi, meijeriteollisuus 15 singin yliopiston selvitystyö Kestävää kasvua uusista arvoketjuista, joka ilmestyy alkuvuonna 2025. Vientiä jo tekevien yritysten avainhenkilöille suunnattu valmennuksen pilottikausi käynnistyy alkuvuodesta 2025 rakentuen tiiviisti ruokaviennin yrityslähtöisen kasvualustan yhteyteen. OSAAMISTA JA VIENTIVALMIUKSIA Ruoka-alan kasvussa tarvitaan myös uudenlaista osaamista yritysten kansainvälistymisen tarpeisiin ja viennin edistämiseen. Ruokaviraston rahoituspäätöksellä Ruokatieto Yhdistys ry ja Suomen elintarvikevientiyhdistys Suvi ry rakentavat parhaillaan ruokaviennin yrityslähtöistä kasvualustaa. Ruokaviraston rahoituksella Helsingin yliopisto aloittaa uuden, monialaisen viennin ja gastronomian kansainvälisen maisteriohjelman suunnittelun hankkeessa, joka sisältää myös ensimmäisen vuoden toteutuksen. MMM:n tilauksesta on yhteistyössä yritysten ja toimijoiden kanssa suunniteltu yritysjohdon vertaisoppimiseen perustuva kansainvälistymisvalmennuksen konsepti. Kasvualusta toimii tiiviissä yhteistyössä myös viranomaisten kanssa ja viestii ruokaviennin kasvua tukevia tutkimus-, koulutusja palvelutarpeita hallinnon suuntaan. MMM:n rooli on olla mahdollistamassa kasvun tavoitteiden saavuttamista, joten kun tiedät mitä pitäisi tehdä – ole yhteydessä! l Kirjoittaja on MMM:n erityisasiantuntija, jonka vastuulla on ruoka-alan kasvuohjelman koordinaatio. 10 m SYÖTTIMEN MATERIAALI RST TAI HST HELPPO PUHDISTETTAVUUS PÖLYJEN HALLINTA TÄRYPUTKILLA JA KANNELLISILLA KOURUILLA SOVELUTUU MYÖS ATEX 1, 2, 21 JA 22 TILALUOKKIIN SYÖTTÖNOPEUDEN SÄÄTÖ VAAKASOVELLUKSIIN KAPASITEETTI SOVELLUKSEN MUKAAN MUUTAMASTA KILOSTA 100 TONNIIN PER TUNTI TÄRYTEKNIIKKAA KARKKITEHTAISTA KAIVOKSIIN! TARÄYTEKNIIKKAA VUODESTA 1991 TÄRYKULJETTIMET SUUNNITELLAAN TÄRYKULJETTIMET SUUNNITELLAAN ruokavientiyritysten tueksi on alan jaettu tavoite, joka osana kasvuohjelman kokonaisuutta on nyt käynnistynyt. Vuoden 2025 alusta Suomen ruokamaakuvan ja ruokamatkailun vahvistamiseen panostetaan mielikuvatutkimukseen perustuvilla Visit Finlandin viestintäja PR -toimilla ainakin Saksan, Ranskan ja USAn markkinoilla. Vientivalmiuksien kehittämistä tarvitaan myös yrityksissä
Nestemäisiin maitoja kasvipohjaisiin tuotteisiin suositellaan lisättäväksi D-vitamiinia 1 µg/100 ml ja levitettäviin ravintorasvoihin 20 µg/100 g. Pohjoismaissa paikallinen lainsäädäntö ja suositukset ovat erilaisia. Levitettäviin ravintorasvoihin on lisättävä D-vitamiinia 20 µg/100 g. VITAMINOINTIKÄYTÄNNÖT VAIHTELEVAT POHJOISMAISSA Elintarvikkeiden täydentämisellä varmistetaan ravintoaineiden saantia. Aikuisten D-vitamiinin saanti ruuasta on parantunut maitovalmisteiden ja rasvalevitteiden vitaminoinnin sekä ravintolisien käytön ansiosta. D-vitaminointia koskeva lainsäädäntö on erilaista eri Pohjoismaissa.. Ergokalsiferoli voidaan tuottaa kasviperäisestä lähteestä tai synteettisesti, kun taas vegaanisissa ravintolisissä käytetään usein jäkälästä tai levästä tuotettua kolekalsiferolia. Suomessa ainoana elintarvikkeena rasvattoman homogenoidun maidon, myös luomumaidon, D-vitaminointi on pakollista. Nestemäiset D-vitaminoidut tuotteet ovat vesiliukoisia ja ne sisältävät yleensä hyvin vähän rasvaa. Vitaminoinnista mainitaan aina pakkaus merkinnöissä. D-vitamiini on puolestaan rasvaliukoista, joten vitamiinilisä on homogenoitava nesteeseen. Ruotsissa on lisättävä D-vitamiinia maitoon, piimään, jogurttiin ja vastaaviin kasviperäisiin ja laktoosittomiin tuotteisiin sekä levitettäviin ravintorasvoihin. Meijerituotteissa juomiin ja jogurttei18–74 -vuotiaiden keskimääräinen D-vitamiinin tarve vuorokaudessa on 7,5 ?g. Suomessa ainoana elintarvikkeena rasvattoman homogenoidun maidon, myös luomumaidon, Elintarvikkeiden täydentämisellä varmistetaan ravintoaineiden saantia. D-vitaminointi on pakollista. Suomalaisessa ruokavaliossa tärkeimmät D-vitamiinin lähteet ovat kala, Dvitaminoidut maitovalmisteet ja rasvalevitteet. KU VA : AR LA TEKSTI: Viivi Wanhalinna Raaka-aineet Vitaminointi ja ravintolisät ovat parantaneet D-vitamiinin saantia Aikuisten D-vitamiinin saanti ruuasta on parantunut maitovalmisteiden ja rasvalevitteiden vitaminoinnin sekä ravintolisien käytön ansiosta. Suomessa vitaminointi perustuu Valtion ravitsemusneuvottelukunnan suositukseen ja EU:n täydentämisasetukseen. ELÄINPERÄISTÄ JA KASVIPOHJAISTA D-VITAMIINIA Maitotuotteissa käytetään eläinperäistä D3-vitamiina eli kolekalsiferolia ja kasvipohjaisissa tuotteissa pääsääntöisesti D2-vitamiinia eli ergokalsiferolia. l Juttua varten on haastateltu Arlan senior developer Päivi Kankkusta ja Orionin viestintäjohtaja Terhi Ormiota. Norjassa D-vitamiinia lisätään joihinkin matalarasvaisiin maitoihin ja rasvalevitteisiin. Maitovalmisteet tai vastaavat kasviperäiset valmisteet, joissa rasvapitoisuus on korkeintaan kolme prosenttia, D-vitamiinia on lisättävä 1 µg/100 ml. Vitamiinin sekoittuminen koko tuotemassaan varmistetaan laadunvarmistuksen analyysein. Tällä hetkellä noin seitsemän prosenttia sekä miehistä että naisista ei saavuta suositeltua D-vitamiinitasoa. Tanskassa puolestaan elintarvikkeita ei saa vitaminoida. Levitteisiin vitamiini lisätään öljynä. Eläinperäisiä kolekalsiferolin lähteitä ovat muun muassa kalaöljyt ja lampaanvillasta eristettävä lanoliini. Siihen on lisättävä D-vitamiinia vähintään 1 µg/100 ml. 16 Kehittyvä Elintarvike 1/2025 hin on teknisesti helpointa lisätä D-vitamiini rypsiöljyyn sekoitettuna, mutta jos samalla lisätään useita vitamiineja, ne saatetaan lisätä jauheena. Maitotuotteissa käytetään pääsääntöisesti lanoliinipohjaista D3-vitamiinia, sillä kalaöljy toisi tuotteelle allergeenistatuksen
Kaasuverkostoanalyysit varmistavat prosessin puhtauden ja toimivuuden. Kaasu ratkaisee laadun. Palvelu kattaa näytteenoton, paineja lämpötilamittaukset, analyysin sekä raportin toimenpide-ehdotuksineen. Woikosken asiantuntijat tarjoavat kokonaisvaltaisia ratkaisuja elintarviketeollisuuden kaasuverkoston suunnitteluun, huoltoon, analysointiin ja ylläpitoon. Varmista tuotantosi puhtaus ja toimintavarmuus – kysy lisää asiantuntijoiltamme jo tänään medical@woikoski.fi!. Elintarviketeollisuudessa kaasunjakeluverkoston toimintavarmuus ja puhtaus ovat kriittisiä tekijöitä tuotelaadun ja turvallisuuden kannalta. Vastuu kaasuverkoston kunnon ylläpidosta on kaasun käyttäjällä. woikoski.fi Katso lisää Woikosken palveluista . Kaasujen analyysipalvelut Epäpuhtaudet kaasuverkostossa voivat vaikeuttaa tuotantoa tai jopa keskeyttää sen kokonaan. Kaasunjakeluverkoston kuntokartoitus Kaasuverkosto tulee huoltaa säännöllisesti ja tarkastaa vähintään kerran vuodessa. Tilaamalla kuntokartoituksen saat helposti selvitettyä verkoston nykytilan ja mahdolliset korjauskohteet, sekä tarvittaessa neuvoja sekä kehitysehdotuksia tuottavuuden ja toimintavarmuuden parantamiseen. Epäpuhtaudet tai vuodot voivat vaarantaa tuotantoprosessin ja johtaa kalliisiin tuotantokatkoksiin
18 Kehittyvä Elintarvike 1/2025 sekä muutoksenhallinnan työkalujen kehittäminen. E-luokan maidossa tulee olla alhaiset soluja bakteeripitoisuudet, eikä siinä saa esiintyä mikrobilääketai muita vierasainejäämiä. Läikkö-Roto työskentelee Valion pääkonttorilla, ja hänen kanssaan samassa organisaatiossa työskentelee S uomalainen maito on kansainvälisesti vertailtuna hyvälaatuista. Muutoksia tehtiin esimerkiksi mittarointiin, koulutukseen ja ohjeistuksiin. Viime vuonna Valiolla keskityttiin hyvään: hyvistä tuotantotavoista kerättiin esimerkkejä arvioimalla ohjeita ja kiertämällä kaikki tuotantolaitokset Suomessa ja Virossa. Valion elintarviketurvallisuuspäällikkö Tiina LäikköRoto kertoo, että jo valmiiksi korkealla tasolla olevan elintarviketurvallisuusja laatukulttuurin ylläpito on tekemisen kehittämistä. Mikrobilääkelöydökset maidosta ovat satunnaisia yksittäistapauksia. Tänä vuonna Läikkö-Roto ja muut tiimiläiset kiertävät kaikki Valion tuotantolaitokset HACCP-käytänteiden koulutuksen ja kenttävierailun merkeissä. Parhaillaan tiimin työpöydällä ovat esimerkiksi kriisin hallintatyökalujen ja allergeenityökalujen päivitykset Teema VIELÄ PAREMPAA maitoa TEKSTI: Elina Teerijoki Tarvitaan elintarviketurvallisuusja laatukulttuurin jatkuvaa ylläpitoa, jotta maidon kaltainen herkkä raaka-aine pysyy huippulaatuisena. Valiolla toteutettiin esimerkiksi monivuotinen vieras esinehallinnan kehittämishanke, vaikka vierasesineet eivät olleet tuotannossa suuri tai akuutti haaste. Kevätkaudella ohjelmassa on poikkeamanhallintatyöpaja. Tavoitteena on jakaa hyvät käytännöt kaikkiin tuotantolaitoksiin. Meijeriteollisuus. Maitohygienialiiton tilaston mukaan vuonna 2023 meijereihin toimitetusta maidosta 97,2 prosenttia oli parhaassa E-luokassa. Asiat, joihin puututaan, eivät aina ole isoja ja akuutteja. – Toimimme jatkuvan parantamisen periaatteella eli etsimme aktiivisesti niitä kohtia, joissa vielä voi olla parantamisen varaa, Läikkö-Roto selvittää
Aina kyse ei ole tuoteturvallisuudesta, vaan esimerkiksi pakkaukseen liittyvistä syistä. Asiat, joihin puututaan, eivät aina ole isoja ja akuutteja. Yhteistyö on tiivistä. Takaisinvetoja ja markkinoilta poistoja on vuosittain keskimäärin alle kymmenen. Valiolla seurataan esimerkiksi kuluttajaja asiakaspalautteen laatua ja määrää, vierasesinepalautteita ja takaisinvetoja. Takaisinvetojen kohdalla pyritään aina myös analysoimaan, mistä ongelma on johtunut. Ruokaturvallisuus, vesi, meijeriteollisuus 19 muutama laatupäällikkö eri päävastuilla. HAVAINNOISTA PALKITAAN Tuoteturvallisuutta mitataan sekä laboratorioanalytiikalla itse tuotteista ja tuotantoympäristöstä että muilla mittareilla. Takaisinvetomittareissa seurataan julkisuudessa ilmoitettujen takaisinvetojen lisäksi asiakkailta ja omista varastoista tehtyjä markkinoilta poistoja. KU VA : RA MI HA NA FI / VA LI O. Myös jokaisella Valion tehtaalla on omat elintarviketurvallisuuden ja laadun vastuuhenkilöt, jotka vastaavat yhteisesti sovittujen menettelyiden ja hyvien käytäntöjen jalkauttamisesta tuotantoon omissa tehtaissaan
Lain mukaan maidon täytyy tulla terveestä eläimestä, ja sairas eläin on hoidettava. Tartunnat liittyivät museomaatilavierailuun, jonka aikana vierailijoille tarjoiltiin ja myytiin tilalla tuotettua raakamaitoa. Tässä alkutuotannon osaamisella ja tuottajan kin voinnilla on suuri vaikutus: usein eläinten ongelmat liittyvät ihmisten jaksamiseen. Valio on mukana Ruokaviraston vetämässä VEGETURVA-hankkeessa (20232026), jossa tutkitaan kasvipohjaisten juomien ja vegaanisten jälkiruokatuotteiden turvallisuutta. Myös läheltä piti -tilanteita seurataan ja kartoitetaan. Suomessa on pastöroitu maitoa 1960-luvulta alkaen. VEGETUOTTEIDENKIN RISKIT HALTUUN Valion siirtyminen meijeriyrityksestä laajemmin ruokataloksi näkyy myös tuoteturvallisuustyössä. HYVINVOIVA ELÄIN ON TERVE Tuotantoeläinten hyvinvointikin kytkey tyy elintarviketurvallisuuteen: mitä paremmin eläin voi, sitä terveempi se tutkitusti on. Suomalainen raakamaito on lähtökohtaisesti huippulaadukasta. Niitä vastaan voi taistella analytiikalla: nuorempi tutkija Kiia Saari kehitti pro gradu -työnään Valiolle infrapunaspektroskopisen menetelmän, jolla appelsiinimehutiivisteen mahdolliset väärennökset kuten laimentaminen pystytään jäljittämään. Valiolla ei ole havaittu väärennöksiä, mutta maailmalla tapauksia on ollut. Mittausmenetelmä tunnisti 0,1–2,5-prosenttiset väärennöspitoisuudet. Sellaisten havaitsemiseen myös kannustetaan aktiivisesti palkitsemalla työntekijöitä tehdyistä havainnoista, joilla on voitu välttää tulevia ongelmia. Maidon käsittelytavat ja maitoon liittyvät riskit tunnetaan historiallisesti hyvin, mutta esimerkiksi kasvipohjaisista tuotteista vastaavaa osaamista ei vielä ole ehtinyt kertyä. l Meijeriteollisuus Teema SUOMESSA ei ole vuosiin tullut ilmi maitoon liittyviä epidemioita. – Ympäristökontaminanttien taso on Suomessa hyvin matala, mikä näkyy meillä raakamaidon ja tuotteittemme tutkimustuloksissa. Ympäristö on terveempi kuin monessa muussa tuotantomaassa. Mittausmenetelmän herkkyyttä tunnistaa väärennöksiä testattiin laimentamalla appelsiinitiivistettä esimerkiksi greippi-, sitruunaja sokeritiivisteellä. Kun sellaisia on ollut, ne ovat liittyneet pastöroimattoman maidon käyttöön. 20 Kehittyvä Elintarvike 1/2025 – Monet takaisinvedot tehdään varovaisuusperiaatteella varmuuden vuoksi, Tiina Läikkö-Roto kertoo. Epidemioita on yhdistetty myös pastöroimattomasta maidosta valmistettuihin juustoihin. Esimerkiksi vuonna 2012 todettiin raakamaitoon liittyvä EHEC-epidemia, jossa neljästätoista tartunnan saaneesta neljälle lapselle kehittyi taudin vakava HUS-muoto. Antibioottijäämien esiintymistä maidossa seurataan hyvin tarkkaan, Läikkö-Roto kertoo. LÄHDE: Ruokavirasto Epidemiat hyvin harvinaisia Takaisinvetoja ja markkinoilta poistoja on vuosittain keskimäärin alle kymmenen. Läikkö-Roto nostaa esiin myös puhtaan ympäristön vaikutuksen: mahdolliset vierasaineet kuten mikromuovit, raskasmetallit tai PFAS-yhdisteet, joita lehmä ravinnostaan ja juomavedestään saa, voivat välittyä myös maitoon. KU VA : NI CO BA CK ST RÖ M / VA LI O. Suomessa niitä on suhteellisen vähän verrattuna moniin muihin maitotalousmaihin. Mehutuotteissa taas tiedetään tapahtuvan elintarvikeväärennöksiä. Appelsiiniraaka-aineen saatavuushaasteet ja kohonnut hinta ovat mahdollisesti nostaneet väärennösriskiä
Tietoturva, jäljitettävyys ja saatavuus tärkeälle datallesi. Valion ilmasto-ohjelmasta vastaava johtaja Juha Nousiainen kertoo, että metaanin tuotantoa vähentävä ruokintaratkaisu on käytössä muutamalla kymmenellä Valion maitotilalla. MYYNNISSÄ YLI 60 MAASSA Tutkimusten mukaan Bovaeria sisältävä ruokintaratkaisu ei vaikuta maidon tai lihan laatuun tai koostumukseen eikä siitä tule jäämiä maitoon, lihaan tai lantaan. Bovaer on kiinnostava tuote, koska se tutkitusti vähentää nautojen metaanipäästöjä. – Jokainen maitotila tekee itsenäiset ratkaisut omalla tilalla soveltuvien päästövähennystoimien käyttöön ottamisesta, ja Bovaer on yksi menetelmä monien muiden toimenpiteiden joukossa. NAUDANREHUN lisäaine 3-nitro-oksipropanolin eli 3-NOPin, kauppanimeltään Bovaerin, ympärillä velloo verkossa runsaasti huhuja. Automatiikkaa raportointiin, tilastointiin, hyväksyntäprosessiin. Sillä on myyntilupa EU:ssa, ja se on saanut sekä Euroopan elintarviketurvallisuusviraston EFSAn että Iso-Britannian elintarviketurvallisuusviranomaisen FSA:n hyväksynnän lypsykarjan ruokinnassa. Hankkeessa selvitettiin, miten aine toimii nurmipohjaisessa rehussa, sillä monissa ulkomaisissa tutkimuksissa pohjana oli Suomessa harvoin käytetty maissirehu. Rehunlisä on käytössä lypsykarjan ruokinnassa yli 60 maassa. Metaania hajottava rehu on myös turvallinen KU VA : FREE PI K LabVantage LIMS Laboratorion tietojärjestelmät LABVANTAGE 1500 ASIAKASTA GLOBAALI SOFTWARE POINT 33 VUOTTA 117 ASIANTUNTIJAA 5 TOIMIPISTETTÄ +400 ASIAKASTA SUOMALAINEN SOFTWAREPOINT.COM • LIMS, ELN LES, SDMS • Data Analytics, BI, AI/ML, genAI • Laitetulokset talteen automaattisesti • Integraatiot ERP:iin, MES:iin ja muihin järjestelmiin. Sen avulla lehmien ruoansulatuksessa syntyvien metaanipäästöjen määrää voidaan vähentää 30 prosenttia. – Bovaer® on tieteeseen perustuva ratkaisu, jota on tutkittu yli 15 vuoden ajan. Sitä on keskustelufoorumeilla väitetty jopa myrkylliseksi sekä naudoille että ihmisille. Aine hajoaa lehmän ruuansulatuksessa nopeasti eikä siis siirry lehmästä maitoon tai maitotuotteita käyttävään ihmiseen. Suomessa 3-NOP-lisäainetta on tutkittu maaja metsätalousministeriön rahoittamassa, Luonnonvarakeskuksen vetämässä konsortiossa, jossa olivat mukana Helsingin yliopisto, Valio ja A-Rehu. Metaanipäästöt ovat nautatalouden kipukohta, johon tartutaan monilla eri keinoilla. Ota yhteyttä! SoftwarePointBanner2025.indd 1 SoftwarePointBanner2025.indd 1 13.2.2025 12.25.32 13.2.2025 12.25.32. Käyttökokeilu on aloitettu vuonna 2022. Viime vuosikymmenen aikana ainetta on tutkittu yli 150 kokeessa 28 maassa ja eri ruokintajärjestelmillä, ja nämä kaikki tutkimukset on julkaistu yli 85 artikkelissa vertaisarvioiduissa tieteellisissä lehdissä, Nousiainen kertoo sähköpostitse. QCja T&K-laboratorioiden digitalisaatio, automaatio ja toiminnanohjaus. Juha Nousiainen kertoo, että Valion maitotiloilla on kiinnostusta myös metaania vähentävää ruokintaratkaisua kohtaan. Nousiaisen mukaan Valion ilmastotyön keskiössä ovat päästöjen vähentäminen tehtailla, maitotiloilla ja kuljetuksissa, eläinten hyvinvointi ja jalostus sekä oikeanlainen päästöjä vähentävä ruokinta. – Metaanin vähentämiseksi maitolitraa kohden on useita toimenpiteitä kuten tuottavuustyö, eläinten hyvinvoinnin parantaminen, eläinjalostus rehun hyväksi käytön parantamiseksi, ruokintainnovaatiot ja myös teknologiset keinot kuten metaanin talteenotto ja metaanin hajottaminen navettailmasta. Marraskuussa 2024 päättyneen hankkeen lopputulema oli, että myös nurmirehuun tai nurmija ohrakokoviljasäilörehun seokseen yhdistettynä 3-NOP vähensi metaanin tuotantoa tehokkaasti
Esimerkiksi Suomessa ja lähialueilla makeaa vettä on hyvin saatavilla myös näiden välittömien tarpeiden tyydyttämisen jälkeen, jolloin karakterisointikertoimet ovat meillä pieniä. Elintarvikkeiden vesiniukkuusjalanjäljissä merkittävimmät tekijät ovat kasteluveden käyttö ja tuotantoalueet. AWARE on suositeltu menetelmä esimerkiksi Euroopan komission tuotekohtaisten ympäristöjalanjälkien laskennassa (PEF). 22 Kehittyvä Elintarvike 1/2025 Vuonna 2017 julkaistiin konsensushenkinen AWARE-menetelmä vesiniukkuusvaikutuksen arviointiin elinkaariarvioinnissa, ja tämä menetelmä on vakiinnuttamassa asemaansa. Elintarvikkeiden vaikutusta veden niukkuuteen on mahdollista arvioida elinkaariarvioinnin menetelmin. Kertoimien taustalla ovat valuma-aluetasoiset arviot makean veden saatavuudesta sen jälkeen, kun ihmisten ja vesiekosysteemien tarpeet on tyydytetty. Noin 70-80 prosenttia maailmalla kulutetusta makeasta vedestä käytetään ruuantuotannossa, pääosin kasteluun. Tuotteen vesiniukkuusjalanjäljen ar viointi alkaa tuotantoketjussa kulutettujen vesilitrojen inventoimisella. Elinkaariarvioinnissa useita vaikutuksia voidaan arvioida samanaikaisesti, mutta erillisinä. V esiniukkuus on tyypillisesti alueellisesti ja ajallisesti rajattu tilanne, jossa vettä kulutetaan liikaa alueen uusiutuviin vesiresursseihin nähden. Sen sijaan esimerkiksi Välimeren maissa ja monin paikoin Afrikkaa vesiniukkuustilanne on Vesiniukkuusjalanjälki (water scarcity footprint) kuvaa kvantitatiivisesti tuotteen elinkaaren aikaista vaikutusta veden niukkuuteen (ISO 14046). Veden saatavuutta pidetään myös erittäin merkittävänä ruuantuotantoa rajaavana resurssina. Vedenkulutus painotetaan alueellisella karakterisointikertoimella. KU VA : PR OJ ET O CA FÉ GA TO -M OU RI SC O Kahvin vesijalanjälkeen vaikuttaa huomattavan paljon se, onko kasvi kasvanut sadevedellä vai onko sitä kasteltu.. Ruuantuotannon vaikutuksia veden niukkuuteen voidaan arvioida elinkaariarvioinnin menetelmin. MITEN VAIKUTUKSIA VOIDAAN ARVIOIDA. Tästä syystä on myös nähty oleelliseksi, että arvioinnin tulos on indikaattori, joka kuvaa vaikutusta, ei pelkästään kulu tettuja litroja. Se on tyypillinen resurssin käyttöön liittyvä ympäristövaikutus. Vesiniukkuus poikkeaa ilmiönä esimerkiksi ilmastovaikutuksesta, jossa potentiaalinen lämmittävä vaikutus ilmastoon on sama riippumatta kasvihuonekaasupäästöjen paikasta tai vuodenajasta. Vesi Teema TEKSTI: tutkija Kirsi Usva, Luonnonvarakeskus Elintarvikkeet ja vesiniukkuuden arviointi Suurin osa maailman kulutetusta makeasta vedestä käytetään ruokaketjussa. Vesiniukkuuden tapauksessa samansuuruisen vesimäärän kuluttamisella voi olla hyvin pieni tai hyvin suuri vaikutus riippuen siitä, minkälaisella valumaalueella ollaan ja milloin. Veden käyttö maataloudessa, teollisuudessa ja kotitalouksissa tulisikin suhteuttaa saatavilla oleviin vesivaroihin, mutta näin ei aina ole, vaan vedenkäytöllä on merkittäviä vaikutuksia ekosysteemeihin. Ympäristövaikutukset ovat toisistaan ainakin osittain erillisiä ilmiöitä, joilla on erilaisia aiheuttajia ja ilmenemismuotoja. Erillisiä ympäristövaikutusluokkatuloksia kutsutaan myös ympäristöjalanjäljiksi
http://data.europa.eu/eli/reco/2021/2279/oj tuotannolla on useimmiten hyvät mahdollisuudet päästä pienehköön vesiniukkuusjalanjälkeen. 1–396. C/2021/9332 OJ L 471, 30.12.2021, p. LISÄÄ TIETOA, LISÄÄ TOIMENPITEITÄ Tieteellisessä kirjallisuudessa on julkaistu toistaiseksi vain noin 30 elintarvikkeen elinkaariarviointia, johon on sisällytetty vesiniukkuuden arviointi AWAREmenetelmällä. Tuotantoketjut ovat kuitenkin globaaleja. Jos kastelua ei käytetä, voivat muut elinkaaren vaiheet nousta tärkeiksi. Suomessa viljelykasveja ei pääsääntöisesti kastella, ja AWARE-menetelmän heijastelema vesitilanne on pääsääntöisesti hyvä, vaikka poikkeuksia löytyykin. Esimerkiksi Väli-Amerikassa sadevedenvaraisesti tuotetun kahvin vesiniukkuusjalanjälki on suurempi, jos kahvi kulutetaan Italiassa verrattuna Suomeen, koska tällöin kuluttajan kahvinkeitto ja tiskaus sijoittuvat vesiniukemmalle alueelle. Se yhtenäistää laskentatavat tilanteissa, joissa tähdätään tulosten julkaisemiseen ja viestintään. Commission Recommendation (EU) 2021/2279 of 15 December 2021 on the use of the Environmental Footprint methods to measure and communicate the life cycle environmental performance of products and organisations. Todelliset toimenpiteet tehdään paikallisesti. Jos taas kahvi tuotetaan sadevedenvaraisesti, jää vesiniukkuusjalanjälki ylipäänsä paljon pienemmäksi, mutta kuluttajan toiminnoilla, kahvin keittämisellä ja astioidenpesulla, onkin suhteellisesti merkittävämpi rooli. Menetelmän soveltamiseen liittyy omat haasteensa. Kestävämpi ratkaisu olisi kuitenkin omien arvoketjujen toiminnan kehittäminen paikallisesti. l Kirjoittajan väitöskirja Assessing water scarcity impact of food products applying AWARE method within LCA tarkastettiin Helsingin yliopistossa lokakuussa 2024. Elintarvike voi sisältää myös muita kuin kotimaisia raaka-aineita, ja tuotantoeläimet Suomessa syövät myös ulkomaisia rehuja. Esimerkiksi kahvin osalta kastelu dominoi valmiin kahvijuoman vesiniukkuusjalanjälkeä, kun kahvi on tuotettu alueilla, joilla kahvipensaita kastellaan. Lisäksi tuotantoketjussa käytetyt muut, teollisesti valmistetut panokset kuten energiaja lannoitteet liikkuvat yli rajojen. Luonnonvarakeskuksen laskentaohje https://www.luke.fi/lcafoodprint LÄHTEET: European Commission (2021). MIKÄ ON RUUAN VESINIUKKUUSVAIKUTUS. Ketjun tulee olla hyvin jäljitetty, jotta arvioinnin voi tehdä, koska vesiniukkuuden kannalta nimenomaan alkutuotannon tuotantotavalla, etenkin mahdollisella kastelulla, ja tuotantopaikalla on merkitystä. Ymmärrys oman tuotteen vesiniukkuusvaikutuksesta mahdollistaa kehittämisen. Luonnonvarakeskus julkaisi joulukuussa 2024 EU:n PEF-ohjeistuksen erilainen ja karakterisointikertoimet ovat korkeita. Ruuan vesiniukkuusjalanjälkeen vaikuttavat eniten kulutetun veden määrä ja tuotantoalue. Jalanjäljen pienentämiseen voidaan joskus päästä pienin hankintaketjun muutoksin. Ohjeistuksessa on huomioitu myös vesiniukkuuden arviointi, ja siinä annetaan elinkaariarvioinnin tekijälle hyvinkin yksityiskohtaiset ohjeet. Elintarvikkeiden vesiniukkuusjalanjäljille on ominaista suuri vaihtelu. Elinkaariarvioinnissa käytettävät ohjelmistot ja tarjolla olevat tietokannat tukevat nykyään myös AWARE-menetelmän soveltamista. http://hdl.handle.net/10138/586119. Ruokaturvallisuus, vesi, meijeriteollisuus 23 mukaisen ohjeistuksen ruoan ympäristöjalanjälkien laskentaan Suomessa. Nykypäivänä jäljitys on melko hyvissä kantimissa suomalaisten elintarvikkeiden osalta: myös rehuraaka-aineiden alkuperämaat ovat usein tiedossa. Saman vesimäärän kuluttaminen Etelä-Euroopassa antaa korkeamman vesijalanjäljen kuin Pohjois-Euroopassa. Siksi Suomessa ei voida tuudittautua ajatukseen, että meidän elintarvikkeidemme vaikutus vesiniukkuuteen olisi aina pieni. Vesiniukkuusjalanjäljen on tarkoitus osoittaa ongelmakohdat, jotta kehittäminen voidaan kohdentaa mahdollisimman tehokkaasti. Tuotantoalueella on ratkaiseva merkitys vesiniukkuusjalanjälkeen. Vesiniukalla alueella kestävä vesivarojen hallinta on tärkeää ja vesivastuullinen yritys huolehtii, että myös sen arvoketjussa toimitaan vastuullisesti. Siksi Suomeen sijoittuvalla ruuan alku. Sama tuote eri tavoin tuotettuna voi saada hyvinkin erilaisen vesiniukkuusjalanjäljen. Mikäli tuotantoketjussa käytetään kasteltuja viljelykasveja, kasvattaa se lopputuotteen vesiniukkuusjalanjälkeä nopeasti, koska kasteluveden määrät ovat usein todella merkittäviä verrattuna mihin tahansa muuhun vedenkulutukseen ketjussa. Sen sijaan teollisten panosten alkuperät ovat paljon haastavampia jäljittää. Pienikin määrä panoksia vesiniukoilta alueilta nostaa helposti tuotteen vesiniukkuusjalanjälkeä. Myös ketjun teollisilla panoksilla voi olla merkitystä
Yhteistyömallin mukaisesti Maitomaan ja Valion edustajat ovat vuorotellen yhtiön hallituksessa. LAKIUUDISTUS KIINNOSTAA Lakiesitystä kommentoitiin ensimmäisellä lausuntokierroksella laajalti, ja yksi huoli liittyy useamman kunnan yhdessä omistamaan laitokseen. Syksyllä lausuntokierroksella olleessa luonnoksessa kunnilla olisi säilynyt 51 prosentin enemmistöosuus. VESI ON KANSALLISVARALLISUUTTA Suonenjoen vesitorni on vastikään peruskorjattu.. Siitä käytetään alle viidennes. tuksen säilymiseen kuntien määräysvallassa ja omistuksessa. n Suurin osa lain piirissä olevista noin 1100 vesihuoltolaitoksesta on kuntatai osuuskuntapohjaisia. Kansalaisaloitteen taustalla oli huoli vesilaitosten omistuksen joutumisesta pääomasijoittajien haltuun, mikä voisi johtaa kustannusten nousuun ja ylläpidon ongelmiin. Varautumistoimena pidetään yllä valmiussuunnitelmaa. Yritysten jätevedet johdetaan puhdistamolle erillisellä siirtoviemärillä. Jos tällöin kyseessä olisi usean kunnan yhdessä omistama laitos, päätäntävalta saattaisi siirtyä n Suomessa on hyvät vesivarat. Suurin huoli nykytilanteessa liittyy vesilaitosten omisVesihuoltolaki on uudistumassa Uusi lakiehdotus määräisi, etteivät kunnat saisi myydä vesihuoltoon liittyvää omaisuuttaan. – Yhteistyö yritysten kanssa on toiminut hyvin, kertoo toimitusjohtaja Antti Väätäinen Suonenjoen Vesi Oy:stä. Päivittäisen seurannan ohella pidetään vuosittain kaksi virallista palaveria. Käyttäjää huolestuttavat myös vesihuollon kustannukset. Uudistuksen taustalla ovat huoltovarmuus, investointitarpeisiin varautuminen ja toiminnan tehokkuus. E lintarviketeollisuudelle on tärkeää varmistaa puhtaan, hyvälaatuisen veden saatavuus. Prosessihäiriöt voivat vaikuttaa vesihuoltoon, samoin yritysten toimintaympäristöjen muutokset. Pohjavesi on laadultaan erinomaista. Lakiesitys kävi syksyllä lausuntokierroksella, ja runsaan palautteen vuoksi osa pykälistä lähti tammikuussa 2025 muokattuna uudelle kierrokselle. Luonnonkaunis alue on myös merkittävä virkistysja ulkoilualue. Suonenjoen Veden toiminnassa heijastuvat samat asiat kuin lakiuudistuksessa: varmistetaan vesihuolto mahdollisissa poikkeustilanteissa ja investointisuunnitelman mukaisesti infrastruktuurin toimivuus ja ajanmukaisuus. Pohjavesialueita on noin 6 000, ja niissä muodostuu viisi miljoonaa kuutiometriä pohjavettä vuorokaudessa. Paitsi että yritys itse seuraa ympäristöluvan velvoitteita, myös ympäristöviranomaiset valvovat toimintaa. Lakiuudistus sai alkunsa vuonna 2021 tehdystä Vesi on meidän -kansalaisaloitteesta. Toimivan yhteistyön vahvistaa myös Maitomaan tekninen johtaja Veli-Matti Tuokkuri. Myös investointikustannuksia on jaettu. Kahden paljon vettä käyttävän teollisuuslaitoksen asiakkuus tuo myös haasteita. Lisäksi joillain teollisuuslaitoksilla on omia vedenottamoita. Vesihuollon järjestäminen on kuntien vastuulla, ja vesilaitokset vastaavat paitsi vedenotosta ja jakelusta, myös jätevesien käsittelystä toimintaalueellaan. mmm.fi/vesi/pohjavedet n Vesihuolto on niin sanottu luonnollinen monopoli, eli kunnan alueella ei ole kilpailevia vesijohtoverkostoja. Maaja metsätalous ministeriön valmistelema hallituksen esitys vesihuoltolain uudistuksesta käsitellään eduskunnassa vielä tänä keväänä. 24 Kehittyvä Elintarvike 1/2025 Vesi Teema TEKSTI: Pirkko Suhonen KU VA : AN TT I VÄ ÄT ÄI NE N Vesihuoltoa yhteistyöllä Savossa SUONENJOEN suurimmat elintarvikealan yritykset Osuuskunta Maitomaa ja Valion hillotehdas kattavat yli puolet Suonenjoen Vesi Oy:n vedenotosta ja jätevedenkäsitte lystä. Vesi on sekä tuote, raaka-aine, tuoteturvallisuuden perusta että tuotantoväline, jolla siirretään tuotetta ja raaka-ainetta prosessin eri vaiheissa. Vuonna 2016 toteutettu jätevedenpuhdistamoinvestointi toteutettiin kolmikantaperiaatteella kaupungin, Maitomaan ja Valion kesken. Suonenjoki ottaa raakaveden Lintharjusta, joka kuuluu valtaosaltaan harjujen suojeluohjelmaan. Päästöt ovatkin Tuokkurin mukaan pienentyneet
Yhtenä ratkaisuna näihin ongelmiin nähtiin maidon ja voin käytön lisääminen. MAIDON KULUTUKSEN kasvattaminen liittyi yhteiskunnan vaurastumiseen ja kaupungistumiseen, joka loi maitotuotteille uusia markkinoita. Maitoon uskottiin muuallakin: 1920ja 1930-luvuilla monissa Pohjois-Euroopan maissa ja Yhdysvalloissa perustettiin maidon terveyshyödyistä tiedottavia organisaatioita. Maidon terveellisyyden ja ravitsevuuden lisäksi korostettiin sen edullisuutta, ja valistusta suunnattiin erityisesti perheenäideille. Vesi laitosyhdistyksen toimitusjohtaja Riku Vahalan mukaan pelkästään vesihuoltoverkostojen vuosittainen investointitarve on arviolta 480 miljoonaa euroa eli vähintään kaksinkertainen rahoituksen nykyiseen tasoon verrattuna. Hän tarkastelee tutkimushankkeessaan maidontuotannon ja -kulutuksen muuttuvia merkityksiä Suomessa 1950-luvulta nykypäivään. Maito ja terveys ry:n toiminta päättyi vuonna 2020, mutta sen sanomalta on ollut vaikeaa välttyä. VESI EI OLE ILMAISTA Vedenhankinta, toimittaminen ja jäteveden käsittely laitoksen toimintaalueella on hyvin pääomavaltaista. Rahoitus järjestyi vasta vuonna 1958, kun aiemmin ruoka-apua antanut UNICEF MAITOVALISTUSTA SUOMESSA LÄHES SATA VUOTTA RUNSAS MAIDONKULUTUS ON MODERNI ILMIÖ. Medioille lähetettiin tiedotteita, ja yhdistyksen keulakuva, Maitotyttö tai Maitolähettiläs, kiersi koulujen lisäksi myymälöissä, messuilla ja muissa yleisötapahtumissa. Sotien jälkeen Suomessa kuitenkin kärsittiin taas ruokapulasta, ja maidon käytön edistämiseen virisi uutta kiinnostusta. Hallituksen esitysluonnos sisältää myös muita uudistuksia, joilla edistetään kuntien vesihuollon järjestämisen suunnitelmallisuutta, vesihuoltolaitosten omaisuudenhallintaa sekä maksujen kustannuskattavuutta ja niiden määräytymisperusteiden läpinäkyvyyttä. A-vitamiinia ei saatu ravinnosta riittävästi, ja energiastakin oli puutetta. Suomeen saatiin oma valistusjärjestö vuonna 1930, kun Kulutusmaidontuottajain liitto ja Helsingin Maidontarkastusyhdistys perustivat Suomen Maitopropagandatoimiston. Puheenvuoro TEKSTI: akatemiatutkija Taija Kaarlenkaski, Itä-Suomen yliopisto Ruokaturvallisuus, vesi, meijeriteollisuus 25 ulkopuoliselle omistajalle, jos joku kunta päättäisi myydä osuutensa yhtiöstä. V ajaat sata vuotta sitten Suomessa oltiin huolestuneita vähävaraisen kansanosan ravitsemustilanteesta. myönsi ”starttirahan” Maito ja terveys ry:n perustamiseksi. Veden toimitusten varmistamiseksi vaihtoehtoisia hankintalähteitä ja -verkostoja rakennetaan. Aineistoja jaettiin päiväkodeissa, kouluissa, neuvoloissa ja varuskunnissa. Maito esitettiin oleellisena osana terveellistä ruokavaliota, ja maidon käyttö yhdistettiin myös suomalaiseen identiteettiin. Ympäristöstä vesihuollolle aiheutuvat riskit liittyvät muun muassa liikenteeseen, ja tiestöä on väistämättä myös pohjavesialueilla. Muutos alkuperäiseen esitykseen on niin merkittävä, että lakiluonnos lähetettiin uudelle lausuntokierrokselle. Syynä ministeriön tiukentuneeseen kantaan on huoli huoltovarmuudesta. Etenkin jään esto voi pilata pohjavettä, ja siksi suolausta on pohjavesialueilla vähennetty. Veden toimitusja laatuhäiriöillä olisi valtavat vaikutukset koko yhteiskuntaan. Elintarviketeollisuudelle kyse on merkittävästä kustannuksesta. Runsaan palautteen vuoksi hallitus päätti tammikuussa muuttaa esitystään niin, että kunta ei saisi myydä lainkaan vesilaitosten omistustaan. TOIMINTANSA AIKANA Maito ja terveys ry julkaisi valtavan määrän eri ihmisryhmille suunnattua tiedotusmateriaalia. Ikääntyvien putkistojen korjaaminen ja häiriöihin varautuminen lisäävät kustannuksia. Käytössä on myös biohajoavia aineita ja betonisuojauksia. Käsittelyteknologian ja kuljetuskaluston kehittymisen myötä maidon säilyvyys parani, ja sitä saatiin riittävän nopeasti asutuskeskusten kuluttajien saataville. l. Yhdistystä maitovalistuksen toteuttamiseksi yritettiin perustaa pitkin 1950-lukua. Runsas maidonkulutus on siis moderni ilmiö, eikä se olisi edes mahdollista ilman kehittynyttä teknologiaa. Nykyisin keskustelu kasvipohjaisista maidoista herättää jopa raivokkaita vastareaktioita. Suomen Maitopropagandatoimisto joutui lopettamaan toimintansa vuonna 1938 rahoituksen loppumisen takia. 1970–1990-luvuilla yhdistys myös organisoi koululaisten yleisurheilukisoja, joihin oli liitetty maidon ilosanomaa. Huoli hybridivaikuttamisesta ei sekään ole aiheeton, ja vedenottamoita suojataan ja valvotaan ja vesihuoltoon liittyvää tietoa rajoitetaan. Toimisto markkinoi maitoa ja maitotuotteita esimerkiksi margariinin ja kermankorvikkeiden sijasta. Kirjoittaja toimii akatemiatutkijana Itä-Suomen yliopistossa Karjalan tutkimuslaitoksella. Veden käyttömaksu on keskimäärin 2,20 €/m3 ja jäteveden 3,26 €/m3. Yhtenä syynä tähän voi olla meihin vuosikymmenten aikana iskostettu käsitys maidon ravitsemuksellisesta välttämättömyydestä ja kansallisesta merkityksestä. Se julkaisi ja jakeli julisteita, postikortteja ja esitteitä sekä järjesti ”maitopäiviä” ja ”maitoviikkoja” eri puolilla maata. Kustannuspaineita aiheutuu paitsi korvausinvestoinneista, myös huoltovarmuuden ylläpidosta
Monilla lajeilla oli merialueiden kaloissa keskimäärin selvästi enemmän D-vitamiinia kuin saman lajin sisävesiltä pyydetyissä näytteissä. Aiemmat arviot suomalaisten altistuksesta ruokavalion epäorgaaniselle arseenille ovat täten kalan osalta yliarvioituja, joten terveyshaitan riski väestötasolla on vähäisempi kuin arvioitiin vuonna 2020 julkaistussa Ruokaviraston raportissa silloin käytettävissä olleen tiedon perusteella. Vierasaineiden terveyshaitat ovat kuvassa punaisella ja kaikki terveyshyötyjä aiheuttavat tekijät vihreällä.. Lisäksi tutkittiin pitoisuuksia kalamassasta ja valmiista säilykkeistä, joissa vierasainepitoisuudet todettiin pieniksi. Ahvenen, särjen ja lahnan rasvahappomäärissä ei ollut ratkaisevaa eroa merialueiden ja sisävesien välillä. Silakkaa lukuun ottamatta PFASpitoi suudet eri kalalajeissa olivat enimmäismääriä pienempiä. D-vitamiinipitoisuuksien vaihtelu kala lajin sisällä oli suurta. Näytteenotto suunnattiin lajeihin, joita kuluttajat tällä hetkellä eniten syövät ja joiden käyttöä Kotimaisen kalan edistä misohjelmassa esitetään lisättäväksi. Rasvahappoja oli eniten lihavimmissa R uokaviraston, Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen, Luonnonvarakeskuksen ja Suomen ympäristökeskuksen yhteistyönä VN TEAS-rahoituksella toteutettu EU-kalat IV -hanke 1 oli jatkoa kolmelle aiemmalle Suomen sisävesija merikalojen haitallisten aineiden pitoisuuksia kartoittaneelle hankkeelle. PBDE-yhdisteiden pitoisuudet eri lajeissa olivat hyvin pieniä, ja suomalaisten saama altistus EFSA:n oleellisimpina pitämille neljälle yhdisteelle kotimaisesta kalasta ei siksi aiheuta terveyshaitan riskiä. Silakkanäytteistä tarkasteltiin myös kuntokertoimen vaikutusta tutkittujen aineiden pitoisuuksiin. Kalalajikohtaisia pitoisuuksia sekä vierasaineiden muutostrendejä tällä vuosituhannella on esitetty tarkemmin loppuraportissa, joka on linkitetty hankkeen kotisivuille. Elohopeapitoisuudet kotimaisessa kalassa olivat valtaosin alle lainsäädännön enimmäismäärien, ja epäorgaanisen arseenin määrät kalassa olivat kauttaaltaan analyysimenetelmän määritysrajaa 0,01 mg/kg pienempiä. Omega-3-rasvahappoja oli hankkeessa otetuista näytteistä eniten silakassa ja muikussa. D-vitamiinipitoisuudet eivät olleet verrannollisia rasvahappojen määriin. Selkämeren ja Ruokaturvallisuus Teema TEKSTI: tutkimusprofessori Johanna Suomi, Ruokavirasto Kotimainen kala on terveellistä ympäristömyrkyistä huolimatta Syyskuussa 2024 julkaistussa EU-kalat IV -hankkeessa tutkittiin kotimaisen kalan vierasaine-, rasvahappoja D-vitamiinipitoisuuksia sekä tehtiin riski-hyötyarvio suomalaisten kalankäytöstä. Kalan nykykäytöllä terveyshyödyt ylittävät haitat moninkertaisesti. RISKI-HYÖTYARVIO KALAN KÄYTÖSTÄ Vierasainealtistukseen liittyviä terveysriskejä ja D-vitamiinin sekä omega-3rasvahappojen saantiin liittyvää terveyshyötyä suomalaisten nykyisellä kalanSaaristomeren silakan PFAS-pitoisuuksissa on kuitenkin tapahtunut selkeä nousu, johon vaikuttaneita tekijöitä on tarpeen tutkia myöhemmin lisää. Kuva 1. 26 Kehittyvä Elintarvike 1/2025 yksilöissä. Se oli samalla niistä ensimmäinen, jossa tutkittiin myös hyödyllisten aineiden määriä eri kalalajeissa. Aiemmat, vuosina 2002, 2009 ja 2016 toteutetut hankkeet antoivat mahdollisuuden tarkastella myös vierasainepitoisuuksien muutostrendejä eri kalalajeissa ja eri kalastusalueilla. Dioksiinien ja PCB-yhdisteiden pitoisuudet kaloissa ovat alentuneet vuodesta 2002, ja kaikkien tutkittujen näytteiden pitoisuudet olivat sallittuja enimmäismääriä pienemmät. VIERASAINEET JA RAVINTOAINEET KOTIMAISISSA KALOISSA EU-kalat IV -hankkeessa tutkittiin aiemmissa hankkeissa mitattujen dioksiinien, PCB-, PFASsekä PBDE-yhdisteiden ja raskasmetallien lisäksi ensimmäistä kertaa HBCD:n sekä D-vitamiinin ja rasvahappojen pitoisuuksia eri kalalajeissa. Kalan nykykäytön tautitaakkaan vaikuttavien tekijöiden suuruus. Negatiiviset DALY-arvot tarkoittavat terveyshyötyä
Joihinkin näistä tekijöistä kohdistui terveyttä heikentävä vaikutus vierasainealtistuksesta ja toisaalta terveyttä edistävä vaikutus ravintoaineen saannista. Vierasainepitoisuuksien perusteella esimerkiksi särjen käyttöä voisi turvallisesti lisätä nykyisestä monin verroin. vioitiin säästävän vuosittain lähes 69 000 DALYn edestä ennenaikaisia kuolemia ja sairausvuosia. Riskiryhmällekin on hyödyksi syödä kalaa, mutta terveyshyöty on suurempi, jos lautaselle valitsee kalalajeja, joista ravitsemussuositusten käytön ylärajallakaan ei todennäköisesti saa terveysperustaisen raja-arvon ylittäviä vierasainemääriä. Kotimaista kalaa ravinnoksi monipuolisemmin ja turvallisemmin. Uudet suositukset on julkaistu: www.ruokavirasto.fi/elintarvikkeet/ohjeita-kuluttajille/turvallisen-kayton-ohjeet/kala/ LISÄ TIETOJA sissa yhdistää mihinkään tiettyyn kalan sisältämään yhdisteeseen. DALY mittaa sekä sairauden tai vamman takia menetettyjä terveitä elinvuosia että ennenaikaisesta kuolemasta aiheutuvien elinvuosien menetystä väestötasolla. Eniten kalan syönnistä hyötyvät keski-ikäiset ja sitä vanhemmat. KU VA : KA RE LJ /W IK IM ED IA CO MM ON S. Ruokajärjestelmän kansanterveydellisten vaikutusten kustannukset ja riskinarviointi. l VIITTEET: 1 Suomi J ym. Metyylielohopean älykkyyttä heikentävä vaikutus sikiöaikaisen altistuksen seurauksena oli 25 kertaa pienempi kuin omega-3rasvahappoihin kuuluvan DHA:n metyylielohopealle vastakkainen vaikutus. Vierasainealtistuksen kannalta riskiryhmää ovat sikiöt ja pikkulapset, ja siksi raskaana oleville, imettäville sekä lapsille on annettu suosituksia tiettyjen vieras ainepitoisuuksiltaan muita suurempien kalalajien käytön rajoittamisesta. Riski-hyötyarviossa tarkasteltuina terveysvaikutuksina olivat syöpä, älykkyysosamäärän muutoksina mitattavat keskushermostovaikutukset, immuunivasteen muutos, hedelmättömyys, hammasvaurio, kokonaiskuolleisuus ja sydänja verisuonitauteihin liittyvä kuolleisuus, masennus sekä D-vitamiinin riittävään saantiin liittyvät vastustuskykyä ja luuston hyvinvointia lisäävät vaikutukset. Hyödyt ovat kuitenkin haittoja suuremmat kaikilla ikäryhmillä. Suomalaisten nykyisellä kotimaisen kalan ja tuontikalan käytöllä on selkeä terveyttä edistävä vaikutus, sillä sen arSärjen käyttöä ruokakalana voisi turvallisesti lisätä paljonkin. Washingtonin yliopiston IHME-tutkimusryhmän arvio diabeteksen (tyyppi 1 ja tyyppi 2 yhteensä) aiheuttamasta vuotuisesta tautitaakasta maassamme on puolestaan noin 53 000 DALYa. Terveyshyötyjä tuottavat vaikutukset ovat DALY-arvoiltaan negatiiviset, koska ne lisäävät terveenä elettyä aikaa. Kullekin terveysvaikutukselle laskettiin haittapainotettujen elinvuosien (DALY) määrä ja laskettiin DALY-arvojen summa. Eniten tautitaakkaan vaikutti kalan syöntiin liitetty kokonaiskuolleisuuden ja masennuksen väheneminen, jota ei ole toistaiseksi voitu epidemiologisissa tutkimukkäytöllä vertailtiin keskenään tautitaakka-periaatteella. Valtioneuvoston selvitysja tutkimustoiminnan julkaisusarja 2019:63. 140 pp. 2 Suomi J ym. EU-kalat IV. Valtioneuvoston selvitysja tutkimustoiminnan julkaisusarja 2024:29. DIOKSIINEISTA SUURIN TAUTITAAKKA Kuten kuvasta 1 näkyy, tutkituista vierasaineista suurimman tautitaakan suomalaisille aiheuttivat dioksiinit. Lukua voidaan suhteuttaa aiempiin arvioihin: Ruokajärjestelmän kansanterveydellisten vaikutusten kustannukset ja riskinarviointi -hankkeessa 2 vuonna 2019 arvioitiin hedelmien ja kasvisten liian vähäisen käytön aiheuttavan Suomessa vuosittain noin 65 000 DALYn edestä ennenaikaisia kuolemia ja sairausvuosia. Terveyshyöty ei kuitenkaan ole vakio koko väestössä. Ruokaturvallisuus, vesi, meijeriteollisuus 27 Hankkeen loppuraportti ja policy brief sekä näytekohtaiset tulokset sivulla www.ruokavirasto.fi/EU-kalatIV Tulosten perusteella on päivitetty terveyshaittojen kannalta riskiryhmiin kuuluville eri kalalajien turvallisen käytön suosituksia, joita noudattaen vierasainealtistukseen liittyvät terveysriskit voidaan minimoida
Kuva Luonnonvarakeskuksen Piikkiön koetoimintaaseman kasvihuoneella tehdystä soijan kasvatuskokeesta.. Elinkaariarvioinnilla tarkastellut uudet ruuanja rehuntuotantomenetelmät olivat: munanvalkuaisen tärkeimmän proteiinin ovalbumiinin tuottaminen mikro bien avulla elintarvikekäyttöön, Pekilo®-mykoproteiinin tuottaminen mikrobien avulla rehukäyttöön, vertikaaliviljelty ruukkusalaatti ja kasvihuoneessa kasvatetusta soijasta valmistettu tikaaliviljely sekä LED-valaistukseen perustuvat kasvihuoneratkaisut. 28 Kehittyvä Elintarvike 1/2025 jonka maapinta-ala on varattuna tähän käyttötarkoitukseen. HANKKEESSA TARKASTELLUT TUOTANTOMENETELMÄT Hankkeen yhtenä osana arvioitiin neljän uuden ratkaisun ilmastovaikutusta ja maankäyttöä elinkaariarvioinnilla 1 . Maankäyttövaikutus kuvaa tuotteen elinkaaren aikana tarvittavan maapintaalan tarvetta huomioiden myös ajan, M aatalous aiheuttaa Suomen kasvi huonekaasupäästöistä 14 prosenttia, ja Suomen pintaalasta 8 prosenttia on maatalouden käytössä. KU VA : TI TT A KO TI LA IN EN Ruokaa ilman Peltoja -hankkeen yhtenä ratkaisuna tarkasteltiin kasvihuoneessa kasvatettua soijaa. Ilmastovaikutuksessa huomioitiin myös LULUC-päästöt 2 , joita ei ole aiemmin systemaattisesti sisällytetty ruokasektorin elinkaariarviointeihin. Kun huomioidaan koko ruuantuotantoketju ja viljelys maahan liittyvät maankäytön ja maankäytön muutoksen kasvihuonekaasupäästöt eli LULUC-päästöt, ruokasektorin osuus Suomen kasvihuonekaasupäästöistä on noin 30 prosenttia. Ruokaa ilman Peltoja -hanke (2021– 2024) kehitti ja tutki uusia maatalousmaasta riippumattomia ruuantuotantoteknologioita, kuten solumaatalous, verTiede & Tutkimus TEKSTI: tutkija Katri Leino, Luonnonvarakeskus Uudet ruuantuotannon menetelmät mahdollisuutena Uusilla ruuantuotantomenetelmillä voitaisiin vähentää Suomen kasvihuonekaasupäästöjä ja maatalousmaan maankäyttöä. Uusien ratkaisuiden toivotaan vähentävän merkittävästi kasvihuonekaasupäästöjä sekä vapauttavan maankäyttöä muihin tarkoituksiin
2. Suomessa viljelysmaista keskimäärin 11 prosenttia on turvemaita, jotka aiheuttavat 79 prosenttia keskimääräisistä viljelysmaan LULUC-päästöistä 2 . Tulokset tukevat myös sivuvirtojen hyödyntämistä solumaataloudessa. Ruokaturvallisuus, vesi, meijeriteollisuus 29 maankäyttö oli kuitenkin pienempi kaikissa tapauksissa kasvihuonesoijalla kuin broilerilla. luke.fi/fi/projektit/food-without-fields. Sen sijaan Pekilon tuotannon maankäyttö oli samaa suuruusluokkaa soijaproteiinikonsentraatin kanssa. PuuRuokaa ilman Peltoja -hanke tutki solumaatalouden ja kasvihuoneteknologioiden mahdollisuuksia osana suomalaisten hiilineutraaliusja proteiiniomavaraisuustavoitteiden saavuttamista. Hankkeessa selvitettiin myös sivuvirtojen hyödyntämistä solumaataloudessa mikrobibiomassan ravinnelähteenä. Uusien menetelmien maankäytön vaikutus oli suurin keskimääräisellä uusiutuvalla energialla, joka Suomessa on pääasiassa puun polttoon perustuvaa energiaa. Eläinperäisten tuotteiden ilmastovaikutus ja maankäyttö ovat merkittävästi suurempia kuin kasvipohjaisten, joten verrattaessa eläinperäiseen tuotantoon saadaan suurempia päästöja maankäyttövähennyksiä. Uusien menetelmien vaikutuksia dominoi energian kulutus. Uusien tuotantomenetelmien elinkaariarvioinnit perustuivat, vertikaaliviljelyä lukuun ottamatta, kokeelliseen dataan, ja ovat näin ollen suuntaa antavia. Vuosittaisia tuotantomääriä arvioitiin karkeasti eivätkä arviot perustuneet taloudelliseen kannattavuuteen tai markkinatilanteeseen. Hankkeen tutkimuskumppanit olivat VTT, Luke ja Enifer, teollisuuskumppaneita Fazer, Solar Foods ja Valio. ENERGIALÄHTEET MERKITTÄVÄ TEKIJÄ Uusien ja perinteisten menetelmien ilmastoja maankäyttövaikutus aiheutuivat hyvin eri asioista. Ovalbumiinin tuotannossa mikrobien vaihtoehtoisina hiilen lähteinä arvioitiin oljesta saatavaa lignoselluloosapohjaista sokeria sekä juuston tuotannosta syntyvää huonolaatuista heraa. Perinteisten tuotantomenetelmien ilmastovaikutus ja maankäyttövaikutus puolestaan aiheutuivat pääasiassa ruuan tai rehun tuotantoon tarvittavien kasvien viljelystä. Lehtilä A., Ghani, H.U., Liu, X., Tuomisto, H.L., & Leinonen, I. Viljelysmaan soijarouhe. Elinkaariarvioinnin lisäksi hankkeessa selvitettiin, miten uudet teknologiat integroidaan elintarvikeketjuun, ja tehtiin uusien prosessien teknologiakehitystä. 2024. Elinkaariar vioinnissa hyödynnettiin osittain aiempien tutkimusten tuloksia. Tuloksiin vaikuttaa merkittävästi, verrataanko uusia menetelmiä eläinvai kasvipohjaiseen tuotantoon. Ovalbumiinin oletettiin korvaavan noin 20 prosenttia Suomessa tuotetun kananmunanvalkuaisen proteiinista, Pekiloa oletettiin tuotettavan noin kaksinkertaisesti kalanrehussa vuosittain käytettävään soijaproteiinikonsentraattiin nähden, puolet kasvihuoneessa kasvatetusta salaatista oletettiin viljeltävän vertikaalina ja puolet tuotetun broilerin proteiinista oletettiin korvattavan soijarouheen proteiinilla. Under review. Näiden vaikutuksia verrattiin perinteisiin ruuantuotantomenetelmiin: suomalaisesta kananmunasta valmistettava munanvalkuaisjauhe, kalanrehussa usein käytettävä brasilialainen soijaproteiinikonsentraatti, kasvi huoneessa kasvatettu ruukkusalaatti ja suomalainen broilerinliha. Pekilon tuotannon hiilen lähteenä arvioitiin kauran kuoreen pohjautuvaa ksylitolitehtaan sivuvirtaa. Ilmastovaikutuksen kannalta on olennaista, että uudet menetelmät perustuisivat uusiutuvaan tai vähähiiliseen energiaan (muu kuin polttoon perustuva energian tuotanto). Reduced environmental footprint through novel food production technologies: Four case studies from Finland. 2025. Framework for including national-level LULUC emissions and removals in the GWP of agricultural and forestry products in LCA. Sivuvirtoja ja vähähiilisiä energialähteitä hyödyntävillä skenaarioilla vaikutukset olivat pienimmät. Soijapavun kasvattaminen kasvihuoneessa vaatii niin paljon energiaa, että maankäyttövaikutus oli kaikissa tapauksissa suurempi kuin broilerilla. Myös maankäytön vaikutus aiheutui pää asiassa energian kulutuksesta. Jos halutaan minimoida uusien tuotantomenetelmien ilmastovaikutusten lisäksi maankäyttövaikutuksia, tulee tuotannon perustua vähähiilisiin energialähteisiin. Uusien teknologioiden kehittyessä ympäristövaikutuksia on arvioitava uudestaan. Under review. Suomessa merkittävä viljelyyn liittyvä päästö on viljelysmaiden LULUCpäästöt. UUSIEN TUOTANTOMENETELMIEN YMPÄRISTÖVAIKUTUKSET PIENEMMÄT Kaikissa tapauksissa uudet menetelmät voivat pienentää ilmastovaikutusta verrattuna perinteisiin menetelmiin. Lähdelista luettavissa kokonaisuudessaan verkkoartikkelista kehittyvaelintarvike.fi-sivuilta. MERKITYSTÄ KANSALLISELLA TASOLLA Jos uusilla tuotantomenetelmillä korvattaisiin perinteistä tuotantoa osittain ja metsitettäisiin vapautunut maa-ala, voitaisiin saavuttaa neljän prosentin säästö Suomen vuosittaisissa ruuantuotannon kasvihuonekaasupäästöissä ja kolmen prosentin säästö maa-alassa. Vertikaaliviljellyn salaatin ilmastoja maankäyttövaikutukset olivat pienemmät kuin tavallisessa kasvihuoneessa kasvatetun. Hanke oli osa Maaja metsätalousministeriön Hiilestä kiinni -tutkimusja innovaatio-ohjelmaa (hankekesto 2021–2024). Tuotetason vertailun lisäksi tehtiin arvio potentiaalisista vaikutuksista vuositasolla Suomessa, jos uusilla menetelmillä korvattaisiin perinteistä ruuantuotantoa ja säästynyt maapintaala metsitettäisiin Suomessa. Ilmastovaikutusten ja maankäytön lisäksi tulee jatkossa tarkastella muitakin oleellisia ympäristövaikutuksia kuten biodiversiteettiä. Kasvihuoneessa viljellystä soijapavusta valmistetun soijarouheen ilmastovaikutus oli pienempi kuin broilerin, jos soijapavun kasvatukseen oli käytetty uusiutuvaa tai vähähiilistä energiaa, mutta keskimääräisellä energialla viljeltynä ilmastovaikutus oli moninkertainen. l LÄHTEET: 1. Solumaatalouden tuotantotapojen, ovalbumiinin ja Pekilon, ilmastovaikutukset olivat kaikissa skenaarioissa pienemmät kuin perinteisen tuotannon ilmastovaikutus. pohjaisen energian maankäyttö on suurta, koska puun kasvuaika on pitkä. Leino, K., Silvenius, F., Lehtilä, A., & Katajajuuri, J-M. Ovalbumiinin maankäyttövaikutus oli myös selvästi pienempi kuin kananmunan valkuaisproteiinin
30 Kehittyvä Elintarvike 1/2025. Validointiraportista ja sertifikaatista tulee tarkistaa, että validointi kattaa tarvittavat näytetyypit ja menetelmä mahdollistaa salmonellakannan eristämisen positiivisista näytteistä. Molekyylisuhteiden, varausten ja lentoaikojen perusteella syntyy spektri. Tartunnan alkuperä on aina salmonellaa kantavan eläimen tai ihmisen uloste. Markkinoilla on useita kaupallisia menetelmiä, joilla negatiivisen tuloksen voi saada viljelymenetelmiä nopeammin. Sen sijaan viranomaisnäytteiden tai toimijan lakisääteisten omavalvontatutkimusten menetelmille on vaatimuksia lainsäädännössä. Sille vaihtoehtoisista menetelmistä on säädetty esimerkiksi seuraavissa asetuksissa. Laite vertaa saatuja massaspektrejä tietokantaan ja ilmoittaa vastaavuudet. MENETELMÄT SALMONELLOJEN TUNNISTAMISEEN Salmonellojen viljelymenetelmät ovat edullisia, mutta haittapuolena on tulosten valmistumisen kestäminen useita vuorokausia. Kannat lähetetään varmistettavaksi ja serotyypitettäväksi Ruoka viraston Kuopion laboratorioon. Serotyyppien esiintymistä seurataan ja tietoa hyödynnetään esimerkiksi epidemia lähteen selvityksissä. Salmonellan reitti elintarvikkeeseen voi alkaa jo pellolle levitettävästä saastuneesta lannasta, josta bakteeri edelleen leviää rehun kautta tuotantoeläimiin. Komission täytäntöönpanoasetus (EU) 2024/2463. SFS-EN ISO 6579-1, NMKL 71, ja NMKL 187 ovat perinteisiä menetelmiä, joihin sisältyy mikrobeja elvyttävä esirikastus, salmonellan kasvua suosiva rikastus, viljely kiinteälle elatusalustalle ja salmonellapesäkkeiden tunnistus ulkonäkönsä perusteella. Koskee komission asetusta (EY) N:o 2073/2005 elintarvikkeiden mikrobiologisista vaatimuksista Maaja metsätalousministeriön asetus zoonooseista 316/2021 Komission konsolidoitu asetus (EY) N:o 1688/2005 Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EY) N:o 853/2004 täytäntöönpanemisesta Suomeen ja Ruotsiin tarkoitetuilta tietyn lihan ja munien lähetyksiltä vaadittavien salmonellaa koskevien erityistakuiden osalta l Salmonellaksi epäillyt pesäkkeet varmistetaan biokemiallisilla ja serologisilla testeillä. S almonellat aiheuttavat erilaisia suolistoja yleisinfektioita sekä ihmisissä että eläimissä. POSITIIVISTEN NÄYTTEIDEN SEROTYYPITYS Menetelmästä ja tutkimussyystä riippumatta positiivinen salmonellanäyte tulee aina jatkoviljellä ja eristää salmonellakanta. Maldi-tof-analytiikassa solumassaa ammutaan laserilla, jolloin vapautuu ionisoituneita molekyylejä. Tällaisia ovat esimerkiksi PCR-menetelmät tai salmonellasolujen pintarakenteita tunnistavat immunologiset menetelmät. Elintarvikkeissa, rehuissa tai lannoitteissa ei saa esiintyä salmonellaa. Salmonellat Maldi-tof tunnistaa sukutasolle. Sertifikaatti varmistaa validoinnin hyväksyttävyyden. Tutkimusmenetelmät TEKSTI: johtava tutkija Satu Hakola, Ruokavirasto Mikä salmonellamenetelmä sopisi näytteilleni. Salmonelloja tunnetaan yli 2500 serotyyppiä, jonka mukaan ne nimetään. Yhä useammasta laboratoriosta löytyykin kliinisessä analytiikassa käytetty Matrix Assisted Laser Desorption / Ionization Time-Of-Flight (Maldi-tof) -laite. Varmistustestit voi kor vata toimivaksi osoitetuilla vaihtoehtoi silla menettelyillä. TUTKIMUSSYY OHJAA MENETELMÄN VALINTAA Muussa kuin lakisääteisessä omavalvonnassa menetelmän voi valita vapaasti. SFS-EN ISO 6579 -standardimenetelmä on näissä tutkimuksissa referenssimenetelmä. Kaikki serotyypit ovat tautia aiheuttavia, mutta oireiden vakavuus vaihtelee. KU VA : SA TU HA KO LA sertifiointielimen myöntämä sertifikaatti esimerkiksi AFFNOR-, NordValtai AOACsertifikaatti. Kaupalliset menetelmät on pääsääntöisesti validoitu referenssimenetelmää SFS-EN ISO 6579 vasten validointistandardin EN ISO 16140-2 vaatimusten mukaisesti, ja niille on haettu ulkopuolisen Tyypillistä salmonella kasvustoa kiinteällä elatusalustamaljalla
Haarukassa KOONNUT: Viivi Wanhalinna Kolme WorldStar -palkintoa suomalaisille elintarvike pakkauksille Uusi ateriasarja ruuan alkuperää arvostaville Saarioinen on lanseerannut uuden Matkalla Suomessa -annosateriasarjan. Kalaonni Nyhtökirjolohi on kypsä kotimaisesta kirjolohesta valmistettu suikale, jota voidaan käyttää pastoihin, kiusauksiin, salaatteihin ja esimerkiksi tacoihin. Kirjan on kirjoittanut Lontoossa infektiotautilääkärinä ja University College Londonin apulaisprofessorina toimiva Chris van Tulleken, jonka mukaan ultraprosessoitua ruokaa ovat kaikki elin tarvikkeet, jotka on pakattu muoviin ja sisältävät vähintään yhden ainesosan, jota tavallisesta kotikeittiöstä ei sellaisenaan löydy. Tofu härkäpavuista ja kaurasta Gold&Green® Härkä papuKaura Tofu on uudenlainen tofu, joka valmistetaan härkä pavuista ja kaurasta. Ruokaturvallisuus, vesi, meijeriteollisuus 31. Natriumiton Makusuola HKFoods on kehittänyt kaliumkloridista ja aromeista koostuvan Makusuolan, jonka avulla tuotteista on onnistuttu vähentämään suolaa jopa 25 prosenttia niin, että niiden maku säilyy samana. Premium-tasoinen, suomalaisista raakaaineista koostettu sarja sisältää kolme ateriaa: Savumuikku & muusi, Nyhtöpossu & juurekset ja Rouhea kasvis & leipäjuusto. Kauraisia valmisruokia S-ryhmän järjestämän Suomalainen menestysresepti -kilpailun kuudennen tuotantokauden voitti Terhi Kinnari ja Kinnarin tilan kauraan pohjautuvat valmisruoka-ateriat. Gummerus 2025, painettu ja äänikirja. Chris van Tulleken: Ultraprosessoitua – Miksi syömme ruokaa, joka ei ole ruokaa, ja miten se meihin vaikuttaa. Aterioita on kolme: Mausteinen kana ja kasvikset, Lempeä jauheliha ja kasvikset sekä Metsäsienet ja juusto. Kalavapriikki on kehittänyt yhdessä Hailia Nordicin kanssa tuotepro sessin, jossa kalan fileoinnissa ylijäävistä selkäja kylkipaloista valmistetaan Nyhtökirjolohi. Aterioissa käytettävä kaura tulee Kinnarin sukutilan myllystä. Tuotteen rakenne on kuin kanasuikaleissa, ja se kestää paistamisen tuorekalaa paremmin. HK®ja Kariniemen® -tuotteissa osa suolasta on korvattu uudella Makusuolalla. Makuina ovat Original ja Thai. Tofun proteiini pitoisuus on 14 prosenttia. Palkittuja elintarvikepakkauksia olivat Pyrollin ja Kotkamillsin ruokatarjoilupakkaussarja Ilves Stadionille, Stora Enson hyllyyn helposti laitettava ja vuototiivis kuljetuspakkaus parsoille sekä Stracke Oy:n vientipakkaus Kouvolan Lakritsille. Ensimmäisessä vaiheessa kauppoihin tuodaan kaikkiaan 48 HK ja Kariniemen Makusuola-tuotetta. Nyhtökirjolohta ylijäävistä selkäja kylkipaloista Kolme suomalaista elintarvikepakkausta palkittiin maailman parhaiden pakkausten WorldStar -kilpailussa, jonka järjestää World Packaging Organisation WPO. Ultra prosessoituakirja arvostelee elintarviketeollisuutta Ultraprosessoitua-kirja käsittelee brittiläisestä näkökulmasta ruokavalion nopeaa muutosta ja ruuan koostumusta sekä arvostelee elintarviketeollisuutta teollisesti käsiteltyjen ja koukuttaviksi suunniteltujen tuotteiden tekemisestä
Kaikkia asetuksia, kuten aktiivisia ja älykkäitä materiaaleja koskevaa asetusta, ei ole koskaan täysimääräisesti otettu sovellettavaksi. LAINSÄÄDÄNNÖN KOKONAISUUDISTUS Kehysasetus ja sitä edeltävät säädökset ovat olleet voimassa lähes muuttumattomina lähes 40 vuotta. Haitallisimmat yhdisteet, kuten genotoksiset karsinogeenit, eivät käytännössä saisi migroitua. Kehysasetuksen lisäksi erityissääntelyä on tietyille materiaaleille, kuten muoville ja kierrätysmuoville, sekä tietyille yhdisteille, kuten bisfenoli A:lle. Tämä on johtanut myös valmistelutyön pitkittymiseen. Muovin ja erityisesti kertakäyttömuovin käyttöä pyritään vähentämään. Elintarvikekontaktimateriaalien osalta aiemmin on ollut voimassa käyttökielto tuttipulloissa ja lastenruokien pakkauksissa. Tämän jälkeen työtä jatkettaisiin varsinaisen lainsäädännön valmistelulla. Vaatimustenmukaisuuden varmistaminen voisi jatkossa tapahtua kolmansien osapuolten toimesta. Tästä syystä sen käyttöä on rajoitettu jo useissa käyttökohteissa. EFSA päivitti oman riskinarviointinsa vuonna 2023. 32 Kehittyvä Elintarvike 1/2025 K ontaktimateriaalisääntely on osa EU:n elintarvikelainsäädännön kokonaisuutta. BPA vaikuttaa immuunija lisääntymisjärjestelmään sekä hormonitoimintaan. Erityisiä säädöksiä tulisi kierrätysmateriaaleille, aktiivisille ja älykkäille materiaaleille sekä yhdistelmämateriaaleille, kuten paperille ja kartongille. Komissio on luonut suuntaviivoja, joiden mukaan lainsäädännön kehitystyötä tehdään. Tästä syystä jäsenvaltiot ovat laatineet kansallista säänte lyä ja ohjeistusta. Tarkoitus on myös harmonisoida laajemmin migraatiotestauksen ja analyysimenetelmien sääntelyä. Lainsäädännön uudistuksen tavoitteena on selkeämpi sääntely kaikille elintarvikekontaktimateriaaleille, jolloin materiaalien ja tarvikkeiden turvallisuus pystyttäisiin varmistamaan kaikissa käyttökohteissa. Riskinarviointi on jatkossa tarkoitus tehdä kaikille potentiaalisesti migroituville yhdisteille. Vähem män haitallisille yhdisteille riittäisi joko kansallinen riskinarviointi tai toimijoiden oma arviointi. Lisäksi lakoille ja pinnoitteille oli asetettu BPA:n migraation raja-arvo. BISFENOLI A:N KÄYTTÖKIELTO Bisfenoleita ja erityisesti bisfenoli A:ta (BPA) käytetään elintarvikekontaktimateriaaleissa varsinkin metallipakkausten epoksihartsipinnoitteiden raaka-aineena. Synteettisiin orgaanisiin materiaaleihin kuuluisivat erimerkiksi muovi ja painomusteet, luonnollisiin orgaanisiin materiaaleihin esimerkiksi puu tai muut kasviperäiset materiaalit. Osa materiaalikohtai sesta sääntelystä on jo auttamatta aikaansa jäljessä, kuten keramiikkaa koskeva direktiivi. Jo tätä ennen muutoksia on luvassa tiettyjä yhdisteitä ja materiaaleja koskevaan sääntelyyn.. Epäorgaanisiin materiaaleihin kuuluisivat esimerkiksi metallit sekä keramiikka, jonka pitkään valmisteltu ja odotettu sääntelymuutos tapahtuisi siis osana kokonaisuudistusta. Tämä kaikki on johtanut paitsi haastavaan valvontakenttään, myös kaupan esteisiin EU:n alueella, kun varmuutta vaatimuksista ei ole. Kontaktimate riaalien turvallisuutta ohjaa nykyisin erityisesti asetus (EY) 1935/2004. Ympäristösääntelyssä pyritään materiaalien uudelleenkäyttöön ja kierrätettyjen materiaalien käytön lisäämiseen. Lisäksi BPA:ta käytetään tiettyjen muovien kuten polykarbonaatin valmistuksessa. Tämänhetkisen tiedon mukaan politiikkavaihtoehdot olisi arvioitu ja julkaistu vuoden 2026 aikana. Uutena aihealueena sääntelyyn on nousemassa kestävä kehitys. Turvallisena pidetyn päivittäisen saannin määrä putosi murtoLainsäädäntö TEKSTI: johtava asiantuntija Elina Pahkala, maaja metsätalousministeriö Kontaktimateriaalien turvallisuutta koskeva lainsäädäntö uudistuu Elintarvikekontaktimateriaalilainsäädännössä on luvassa suuria mullistuksia, kun komissio uudistaa koko lainsäädännön vastaamaan paremmin nykyajan tarpeita. Nykyisen materiaalikohtaisen sääntelyn sijaan säädeltäisiin laajempia materiaaliryhmiä. EU:n lainsäädännön muutoksia valmistellaan komission työryhmissä yhdessä jäsenvaltioiden asiantuntijoiden kanssa. Valvontaa ja tiedonsiirtoa helpottamaan on tarkoitus luoda IT-järjestelmä, jossa esimerkiksi vaatimustenmukaisuusasiakirjat olisivat saatavilla. Suuri osa eniten käytetyistä materiaaleista, kuten paperi ja kartonki sekä painomusteet, ovat edelleen pelkästään kehysasetuksen yleisten turvallisuus vaatimusten varassa. Tänä aikana kontaktimateriaalien kehityksessä ja erityisesti ympäristöarvojen huomioimisessa on tapahtunut suuria harppauksia, joiden mukana kehysasetus ei ole pysynyt. Tämä kehysasetus luo yleiset puitteet kontaktimateriaalien vaatimustenmukaisuudelle. Kontaktimateriaalilainsäädännön tulisi pysyä kehityksessä mukana niin, että kestävät vaihtoehdot ovat aina turvallisia kuluttajille. Lainsäädännön uudistustyöhön kuuluu useita erillisselvityksiä ja kuulemisia
Ruokaturvallisuus, vesi, meijeriteollisuus 33 osaan aiemmasta, ja altistus ylittyy kaikilla kuluttajaryhmillä. Nyt julkaisuvaiheessa on laajempi päivitys, jossa asetetaan uusia vaatimuksia yhdisteiden puhtaudelle sekä merkinnöille. EFSAn mukaan merkittävä osa kuluttajien altistuksesta tapahtuu elintarvikkeiden kautta. Näin pystytään puuttumaan esimerkiksi kierrätyspaperista ja -kartongista tapahtuvaan mahdolliseen migraatioon. Vaatimukset koskisivat kaikkia, myös kemiallisella kierrätyksellä saatuja tai biopohjaisia yhdisteitä. Tästä syystä komissio on laatinut BPA:n kontaktimateriaalikäytön kieltävän asetuksen (EU) 2024/3190. Päivityksessä asetettaisiin puhtausvaatimukset muovissa käytettäville yhdisteille. Näiden osalta sääntelyä on selkeytetty myös edellä mainittuun muoviasetukseen. BPA:ta ja muita haitallisia bisfenoleita koskevaa sääntelyä vahvistetaan EU:n laajuisilla elintarvikkeiden pitoisuusmittauksilla eli komission monitorointisuosituksella. Poikkeuksena yleiseen vaatimukseen olisivat käsittelemättömät luonnonmateriaalit, kuten puujauhe, joiden kemiallinen koostumus on luontaisesti vaihteleva. Komissio on päivittänyt kierrätysmuovia koskevaa liitettä B. Komissio on laatinut täysin uuden liitteen C leikkausjätteiden ja jäännöskappaleiden uudelleenkäsittelystä. BPA:ta saa edelleen käyttää polysulfonista valmistetuissa filtraatiomembraaneissa sekä yli 1000 litran tankkien epoksipinnoitteissa. Liite on linjattu EU:n kierrätysmuoviasetuksen mukaiseksi. Lisäksi materiaalien testaukseen liittyviä säännöksiä päivitetään. l KU VA : AG EN LA KU IN DO NE SI A/ UN SP LA SH. Asetuksella kumotaan aiempi BPA:ta koskeva asetus. Esimerkiksi muovin leikkausjätteet ja jäännös kappaleet sekä kemiallinen kierrätys kuuluvat muoviasetuksen soveltamisalaan, eikä kierrätysmuoviasetuksen mukaisia hyväksymismenettelyitä tarvita. Kielto koskee myös muita bisfenoleita, jos niillä on vastaavia haitallisia ominaisuuksia kuin BPA:lla. Pakkausmerkinnöillä tulee jatkossa ohjeistaa kuluttajia ja muita loppukäyttäjiä tarkemmin muovitarvikkeiden käytöstä ja niissä mahdollisesti ilmenevistä muutoksista, joiden jälkeen tarvike ei enää sovellu kosketuksiin elintarvikkeen kanssa. Näiden osalta toimijoiden tulee kuitenkin osoittaa, ettei BPA:ta ei siirry elintarvikkeisiin havaittavia pitoisuuksia eikä korvaavia materiaaleja ole saatavilla. Useimmiten päivitykset koskevat muoviasetuksen liitteessä olevan positiivilistan päivityksiä. Asetuksen velvoitteita tulee noudattaa tietyiltä osin 18 kuukauden siirtymäajan jälkeen. Kestokäyttöisten muovien pitää kestää turvallisena koko käyttöikänsä. Jos biosidit on hyväksytty tai hylätty kontaktimateriaalikäyttöön biosidiasetuksen (EU) 528/2012 mukaisesti valmisteryhmässä 4, ei jatkossa enää tarvita erillistä EFSA:n arviointia samalle yhdisteelle. Muutosten on tarkoitus tulla voimaan vuoden 2025 alkuneljänneksellä. Myös nämä muutokset astuisivat voimaan vuoden 2025 alkuneljänneksellä. Käyttö kielletään muovissa, liimoissa, painomusteissa, ioninvaihtohartseissa, silikoneissa, pinnoitteissa ja kumissa. Tietyille tuotteille, kuten säilykehedelmien tölkeille, siirtymäaika on 36 kuukautta. Asetuksessa annetaan muutamia poikkeuksia. Komission tavoitteena on asettaa elintarvikkeille BPA:n raja-arvot, kun monitoroinnilla on saatu tietoa pitoisuuksista. Jotta BPA:ta sisältäviä tarvikkeita ei hamstrattaisi varastoon, asetukseen on säädetty materiaalien ja tarvikkeiden käyttöönottovelvoite 12 kuukauden sisällä siirtymäaikojen päättymisestä. EFSA tulee arvioimaan ja ohjeistamaan muiden bisfenolien käytön riskejä kahden vuoden sisällä asetuksen voimaantulosta. Samoille materiaaleille ja näiden välituotteille asetetaan myös velvoite vaatimustenmukaisuusilmoituksesta. Muiden haitallisten bisfenolien osalta käyttö on kuitenkin mahdollista rajatuissa tapauksissa, joissa käyttö ei aiheuta riskiä kuluttajien turvallisuudelle. Muoviasetuksella valmistaudutaan myös kestokäyttöisten tuotteiden lisääntymiseen. Suuri periaatteellinen muutos tehdään biosidien osalta. Poikkeusten tarvetta arvioidaan säännöllisesti. Muoviasetusta on tarkoitus päivittää niin, että tekstistä tulee selkeämmin ilmi, milloin sovelletaan muoviasetusta ja milloin kierrätysmuovin turvallisuutta koskevaa asetusta (EU) 2022/1616. Jos elintarvikkeissa havaitaan haitallisia bisfenoleita, tulee niiden lähde aina selvittää ja poistaa, mikäli mahdollista. MUOVIASETUKSEN MUUTOKSET Muoviasetus (EU) 10/2011 päivittyy säännöllisesti. Tällainen yhdiste on esimerkiksi bisfenoli S. HYVIÄ TUOTANTOTAPOJA KOSKEVAN ASETUKSEN MUUTOKSET Kontaktimateriaalien valmistusta säädellään hyvien tuotantotapojen asetuksella (EY) 2023/2006 (GMP-asetus), jota komissio on nyt päivittänyt samanaikaisesti muoviasetukseen tehtyjen muutosten kanssa
Tavoitteena on Jukkolan mukaan tavoittaa muitakin kuin vegaaneja. Jo silloin suunnitelmissa oli kasvipohjainen juusto. Vaikka kategoria on kasvussa, vegejuustot ovat Suomessa pieni markkina. . Vientiä on avattu yhteistyöllä ravintoloiden kanssa, sillä kuluttajamyynti vaatii paljon resursseja. Aika nopeasti huomasimme, ettei tämä pienimuotoinen tuotanto toimi, kertoo Jukkola. Teknologialle tehtiin myös ensimmäiset patenttihakemukset. Saatiin goudatyyppinen leivänpäällisvuusto, ja mozzarellatyyppinen raaste esimerkiksi pizzan päälle tai lasagneen. Totesimme, että suurin osa kasvipohjaisista tuotteista oli soijapohjaisia tai todella marginaaliryhmälle suunnattuja, eivätkä maku ja laatuominaisuudet vastanneet sitä, mihin olimme tottuneet, sanoo Jukkola, yrityksen toimitusjohtaja ja myös suuren meijerin tuotekehityksessä työskennellyt kemian teknologian tohtori. Vuodet 2023 ja 2024 me ajoimme vanhoja tuotteita alas ja samaan aikaan kehitimme vuustoja. . Myös hinnalla on merkitystä. Tällä hetkellä Mö Foods vie tuotteita food service -sektorille Pohjoismaissa. Seuraava iso askel koitti, kun Talous & Liiketoiminta TEKSTI: Anu Susi Mö Kaurameijeri uuden edessä Mö Foods Oy vaihtoi viime vuonna tuotantosuuntaa kaurapohjaisiin juustoihin eli vuustoihin. Meillä yksi brändin kantava voima on ollut se, että tarinamme on puhutteleva, se jää monelle helposti mieleen, kehuu Jukkola siskoaan, joka muotoilijana vastaa Mö Kaurameijerin brändistä ja visuaalisesta ilmeestä. Yrittäjät näkivät tuoteryhmässä paremman väylän kasvuun. Sitä seurasi palkittu M aitotilalta Pohjanmaalta kotoisin olevat siskokset Annamari Jukkola ja Marjaana Vuorio miettivät kahdeksan vuotta sitten tapaa, jolla voisivat omalta osaltaan vaikuttaa ruokajärjestelmän kestävyyteen. 34 Kehittyvä Elintarvike 1/2025 vuohenjuuston vastine Chavre. . KU VA : MÖ FO OD S OY tehdään tuotteiden saatavuuden parantamiseksi. Sijoittajat otettiin mukaan, kun yritys investoi juustoteknologiaan ja tuotantolinjastoon. He ryhtyivät kehittämään kasvipohjaisia tuotteita itselleen tutussa tuoteryhmässä, meijerituotteissa. Vuonna 2025 Mö Foods panostaa erityisesti Saksaan, jossa on kasvipohjaisille tuotteille kiinnostava kuluttajapohja. l Kirjoittaja on maatalousja metsätieteiden lisensiaatti ja freelance-toimittaja.. Työtä yrittäjät päättivät luopua kauravälipaloista ja keskittää resurssit kaurapohjaisiin juustoihin. . . Suuntaa omille tuotteille he hakivat tutkimalla kaupan maitoja jogurttihyllyjen vaihtoehtoisia tuotteita. PIKAVAUHTIA KAUPAN HYLLYLLE Liikeideaa lähdettiin testaamaan pienimuotoisesti omilla rahoilla. . Erikoistuminen kaurapohjaisiin juustoihin oli Mö Foodsin toimitusjohtajan ja toisen perustajan Annamari Jukkolan mukaan pitkän tähtäimen strateginen linjaus. Ensimmäiset isot investoinnit toteutettiin Finnveran osittain takaaman lainarahan ja paikallisten yritystukien avulla. Ensimmäinen tuote oli fetatyyppinen kreikkalainen kauravuusto. Meidän tuotteitamme päätyikin heti Keskon valtakunnalliseen jakeluun. Esimerkiksi Chavre on vuohenmaitojuustoa vähärasvaisempi ja saanut kiitosta lempeämmästä mausta. Me haemme vakavasti kasvua, ja lähdemme hakemaan sitä viennistä, sanoo Jukkola. Suomen osalta toiminta on kannattavaa, mutta yritys koko naisuutena vielä miinuksella. Hyvänmakuinen ja -rakenteinen kasvipohjainen vuusto ei synny helposti. Vuonna 2017 perustettiin Mö Foods Oy, jonka ensimmäiset tuotteet olivat kaurajogu ja rahkan tyyppinen kaurarahku. Seuraavalle tilinpäätökselle kasvua tulee varmaan sen 35 pinnaa, joten siirtyminen vuustoihin alkaa jo tuottaa haluttua tulosta, arvioi Jukkola. VAIHTOEHTOJA KASVISKOKKAUKSEEN Tuotevalikoimaan on kehitetty erilaisia tuotteita ruuanlaittoa ajatellen, sillä kasvisruokien maussa juustolla on usein iso merkitys. Kaura oli luonteva valinta raaka-aineeksi, olihan se kotimainen ja juuri markkinoille tulleen nyhtökauran myötä isossa nosteessa. Viimeiset lanseeraukset ovat olleet enemmän arkiseen käyttöön. Tavoitteita on erityisesti viennissä. Tietä on raivannut toinen kaurainnovaatio: kauramaito on noussut suosituksi kasvipohjaiseksi juomaksi myös Saksassa. Kuluttajien löytämistä tuotteista luopuminen oli Jukkolan mukaan tiukka, mutta oikea päätös. . KASVUODOTUKSIA VIENNISTÄ Kotimaassa Mö Foods on saanut jalansijan isoissa kaupparyhmissä ja tällä hetkellä vajaan miljoonan euron tasolla oleva liikevaihto on kasvussa
Vuonna 2020 perustettu yhdysvaltalais-australialainen Change Foods rakentaa tuotantolaitosta Abu Dhabiin, jossa aloitetaan täsmäfermentoidun kaseiinin tuotanto vuoden 2025 loppuun mennessä. Hyvin sijoituksia saanut yritys on rakentamassa suurta fermentointilaitosta Tanskaan. Yritys työskentelee tällä hetkellä myös laktoferriinin tuotannon parissa. Useat startupit maailmalla työskentelevät tuottaakseen lehmäntai jopa ihmismaidon kaltaisia proteiineja fermentoimalla tai täsmäfermentoimalla. Formo työskentelee myös täsmäfermentoinnin parissa ja tuottaa maidon proteiinien kanssa bioidenttisiä proteiineja kuten kaseiinia. Ruokaturvallisuus, vesi, meijeriteollisuus 35 hormonijäämiä. Laktoferriini on puolestaan bioaktiivinen heraproteiini, joka sitoo rautaa ja sillä on suoliston hyvinvointiin, immuniteettiin ja raudan imeytymiseen vaikuttavia ominaisuuksia. Yrityksen beta-laktoglobuliinituotteella on self-affirmed GRAS -status Yhdysvalloissa, ja se hakee parhaillaan lupaa myydä tuotetta Singaporessa, Kanadassa, EU:ssa ja Iso-Britanniassa. Yritys hakee tällä hetkellä hyväksyntää täsmä fermentoinnilla tuotetuille juustotuotteilleen Yhdysvalloissa. KOJI-PROTEIINISTA VEGEJUUSTOA Saksalainen Formo tuottaa fermentoimalla pehmeitä vegaanisia juustoja. SOLUTUOTETTUA HERAA MYÖS KANADAAN Niin ikään israelilainen, vuonna 2019 perustettu Remilk on jo pitkällä kaupallistamisen tiellä. KONEOPPIMISEN AVULLA HERAA TEHOKKAASTI Maailman talousfoorumi valitsi ImaginDairyn yhdeksi teknologian pioneeriyritykseksi viime vuonna. Yrityksen tuottama proteiini on aistinvaraisilta ja funktionaalisilta ominaisuuksiltaan sekä ravitsemuksellisesti samanlaista lehmänmaidon heraproteiinin kanssa. Yritys sanoo olevansa ainoa maailmassa, joka valmistaa koji-proteiinista juustoa. Vuonna 2020 perustettu israelilainen yritys sai vuonna 2024 FDA:lta No Questions -kirjeen, joka tarkoittaa, että yrityksen tuottama täsmäfermentoitu heraproteiini on turvallinen kuluttajille. Beta-laktoglobuliini on monipuolinen ainesosa, jolla on hyvät geelinmuodostus-, vaahtoutumisja emulgointiominaisuudet. Myös laktoferriinituotteelle aiotaan hakea myyntilupaa. Kanadan markkinoille tiet aukesivat helmikuussa 2025. Myös Kanada myönsi juuri myyntiluvan ensimmäiselle solutuotetulle maitoproteiinille. Tuotettu proteiini on maultaan neutraalia ja samankaltaista maidon proteiinien kanssa. Yritys keskittyy tällä hetkellä skaalaamaan beta-laktoglobuliinin tuotantoa ja tuomaan laktoferriinituotteensa markkinoille. Koji-proteiineista voidaan valmistaa perinteisin juustonvalmistusmenetelmin vegaanisia juustoja. Yritys tähtää yhteistyöhön Yhdysvalloissa maidon, juustojen, jäätelön ja jugurtin valmistajien kanssa. Remilkin hallituksessa on edustajat Danonesta, PepsiCo:sta ja Nestléstä, ja sillä on sopimus suuren israelilaisen elintarviketoimijan CBC Groupin kanssa. ImaginDairy on yhdistänyt tekoälyn koneoppimisteknologioita ja edistynyttä molekyylibiologiaa kehittääkseen optimaalisen tehokkaan proteiinia tuottavan Aspergillus Oryzae -kannan. l LÄHTEET: imagindairy.com remilk.com eatformo.com vegconomist.com KU VA : VI VI CI Maidon ainesosia fermentoimalla ja täsmäfermentoimalla. Koji-proteiini tuotetaan esimerkiksi soijakastikkeen ja miso-tahnan valmistuksessa käytettävän Aspergillus Oryzae -homesienen avulla. Yritys sai FDA:n hyväksynnän vuonna 2022 ja sekä Israelin että Singaporen elintarviketurvallisuusviranomaisten hyväksynnän vuonna 2023. Vivicin mainitsee valmistamansa heraproteiinin eduiksi laktoosittomuuden ja kolesterolittomuuden sekä sen, ettei hera sisällä antibioottitai Talous & Liiketoiminta KOONNUT: Viivi Wanhalinna Yhdysvalloissa on jo myynnissä useita tuotteita, jotka sisältävät täsmäfermentoinnilla tuotettuja maitoproteiineja. E nsimmäisenä Yhdysvalloissa täsmäfermentoidut maidon ainesosat on tuonut markkinoille Kaliforniassa perustettu Perfect Day. Heratuotteilla yritys suuntaa erityisesti Yhdysvaltojen urheiluravinnemarkkinoille. Yritys tähtää tuotteillaan B2B-markkinoille. Sen asiakkaita ovat muun muassa Mars, Nestlé ja Starbucks. Muun muassa Danone on sijoittanut yritykseen, joka kertoo skaalaavansa tuotantonsa teolliseen mittakaavaan parin lähivuoden aikana. Remilk tuottaa täsmäfermentoitua heraproteiinia Komagataella phaffii -hiivalla. TÄSMÄFERMENTOIMALLA HERAPROTEIINEJA Fonterran ja DSM:n perustama Alankomaissa toimiva Vivici valmistaa täsmäfermentoimalla heraproteiini beta-laktoglobuliinia. Näiden startuppien tavoitteena on tuottaa maidon proteiinien kaltaisia proteiineja tehokkaasti, lehmänmaidon tuotantoa pienemmillä ympäristövaikutuksilla. Tuotteet ovat olleet myynnissä Saksassa viime syksystä lähtien
Kuluttajalle muutos näkyy tuotevalikoimissa heti, kun pakkausten tuoteselosteet saadaan käännetyksi. ELINTARVIKETEOLLISUUDEN investointiaikeet ovat EK:n investointikyselyn mukaan lisääntyneet, mutta investoinnit kohdistuvat entistä enemmän vanhan kapasiteetin korvaamiseen ja sääntelyn velvoitteiden täyttämiseen. – Makeisten ja suklaan arvonlisäveron korotus iskee euroina arvioituna eniten korkean lisäarvon, vastuullisia ja kotimaisia raaka-aineita käyttäviin elintarviketeollisuuden yrityksiin, sanoo ETL:n toimitusjohtaja Mikko Käkelä lausunnossa. päivästä alkaen. Veron piiriin kuuluvat tuotteet määritellään tullinimikkeiden mukaan. – Kaikkien tuotteiden osalta ei ole ylipäänsä selvää, minkä CN-nimikkeen alle ne kuuluvat, joten oikean verokannan soveltaminen on epäselvää, kommentoi Päivittäistavarakauppa ry:n toimitusjohtaja Tuula Loikkanen. Makeisten ja suklaan arvonlisäveronkorotus myös lisäisi ETL:n mukaan entisestään epävarmuutta ruokaja juomayritysten toimintaympäristöön, mikä vaikuttaa investointihaluihin. Tokmanni suunnittelee myös avaavansa pelkästään Spar-brändin myymälöitä myöhemmin. Rationalisointiin ja muihin tarkoituksiin menisi 56 prosenttia investoinneista, millä vastataan ympäristövaatimuksiin ja energiatehokkuuden parantamiseen. Kaikki Tokmannin nykyiset 20 tuore-elintarvikeosastoa muuttuvat Spar-konseptin mukaisiksi. Tämän vuoden investointisuunnitelmat elintarviketeollisuudessa ovat suuremmat kuin vuonna 2024, jolloin investointeja tehtiin arviolta 963 miljoonalla eurolla. Fazerin tehdasinvestoinnin paneminen jäihin on herättänyt huolta myös Päijät-Hämeen seudun toimijoissa. Noin 35 prosenttia investoinneista aiotaan kohdistaa nykyisen tuotantokapasiteetin korvaamiseen ja uusimiseen, mikä parantaa myös toiminnan tehokkuutta. Hallituksen tavoite on nostaa makeisten ja suklaan arvonlisäveroa nykyisestä 14 prosentista 25,5 prosenttiin kesäkuun 1. Terveysalan toimijatkaan eivät varauksetta kannattaneet esitystä, koska myös täysksylitolituotteet olisivat korotetun veron piirissä. – Kasvaneet investointisuunnitelmat kertovat tarpeesta päivittää tuotantolaitoksia ja vastata sääntelyn vaatimuksiin, Elintarvike teollisuusliiton ekonomisti Bate Ismail arvioi. Vuonna 2023 investoinnit olivat 720 miljoonaa euroa. Spar Internationalilla on maailmanlaajuisesti lähes 14 000 myymälää, ja sen liikevaihto lähentelee 50 miljardia euroa. – Tuotantokapasiteetin lisäämiseen suuntautuisi vain yhdeksän prosenttia investoinneista eli kasvua haetaan lopulta pienemmillä investointimiljoonilla kuin aikaisempina vuosina, Ismail huomauttaa. Kaupan liitto ja Päivittäistavarakauppa ry taas esittävät huolensa kauppojen hallinnollisen taakan kasvusta ja myös esityksen aikataulusta. Suomen Spar-ketjuun kuului 280 myymälää, kun SOK osti sen vuonna 2005. 36 Kehittyvä Elintarvike 1/2025 36 Kehittyvä Elintarvike 1/2025 Talous & Liiketoiminta Tokmanni tuo Spar-brändin takaisin Elintarviketeollisuus investoi kapasiteetin korvaamiseen TOKMANNI on allekirjoittanut Spar Internationalin kanssa lisenssisopimuksen, joka antaa sille yksinoikeuden myydä Spar-tuotteita ja käyttää Spar-brändiä Suomessa. Ensimmäinen Spar-ruokaosasto Tokmanni-myymälässä on kaavailtu avattavaksi kesällä ja loputkin tämän vuoden loppuun mennessä. Spar-tuotteita tulee kaikkien Tokmanni-myymälöiden päivittäistavaravalikoimiin. Kotimaiseen valmistukseen kohdistuva vero myös suosisi tuontia kotimaisen tuotannon sijaan. – Isossa kaupan yksikössä veron piirissä on tuotteita jopa parikymmentä tuhatta, ja kauppojen olisi viime kädessä selvitettävä ja varmistettava sovellettava verokanta kaikilta tuotteilta yksitellen. Laista annetut lausunnot ovat luettavissa valtioneuvoston verkkosivuilla vm.fi/hanke?tunnus=VM088:00/2024 KU VA : KO TI VA LO /W IK IM ED IA CO MM ON S Myös ksylitolituotteet olisivat joutumassa korotetun arvonlisäveron piiriin.. Spar-ketju toimi Suomessa viimeksi vuosina 1998–2005. Tokmannin 20 tuoreruokamyymälää muutetaan Spar-myymälöiksi, ja myös uusia Spar-myymälöitä avataan. Makeisten alv-korotukselle laajaa vastustusta HALLITUKSEN LAKIESITYS makeisten ja suklaan arvonlisäverokannan muuttamiseksi herätti lausuntokierroksella vastustusta ja huolta. Elintarviketeollisuusliitto esitti huolensa, että ehdotus on vastoin EU-oikeu den periaatetta tuotteiden neutraalista kohtelusta arvonlisäverotuksessa. Tämä olisi erittäin työlästä ja loisi valtavan byrokraattisen kaaoksen, Kaupan liiton johtava asiantuntija Toni Jääskeläinen painottaa lausunnossaan
Useissa osavaltioissa on meneillään lainsäädäntöprosesseja solutuotetun lihan alkuperän selkeäksi merkitsemiseksi. Myöhemmin asetus täydentyi tarkalla listalla kielletyistä nimityksistä. Ranskan hallitus päätti kesällä 2022 kieltää kasvipohjaisten tuotteiden valmistajia kutsumasta tuotteitaan perinteisesti lihaan viittaavilla nimityksillä. Kyseessä on toinen EFSAlle tehty solutuotettua liharaakaainetta koskeva uuselintarvikelupahakemus. Myös Nebraskassa vastaava lainsäädäntö on etenemässä. Ruokaturvallisuus, vesi, meijeriteollisuus 37 Ruokaturvallisuus, vesi, meijeriteollisuus 37 Maailmalta KOONNUT: Elina Teerijoki Mosa Meat hakee uuselintarvikelupaa solutuotetulle naudanrasvalle HOLLANTILAINEN Mosa Meat on tammikuussa jättänyt Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaiselle EFSAlle uuselintarvikelupahakemuksen, joka koskee solutuotettua naudan rasvaa. Lähde: Nordisk Bioplastförening Muovipakkauksia munankuorista K UV A: LUC AS VAN OO R T / UN SP L A SH Vesilinssille uuselintarvikelupa EUROOPAN elintarviketurvallisuusviranomainen EFSA on hyväksynyt vesilinssin uuselintarvikkeeksi. Korkein oikeus totesi, että kielto on ristiriidassa EU-lainsäädännön kanssa, eikä se näin ollen ole laillinen. Lähde: foodnavigator.com. Ranskan lihateollisuuden edustajat ovat jo ilmoittaneet etsivänsä uusia keinoja soveltaa kieltoa EU-lainsäädännön sallimissa rajoissa. Samaan kasvisukuun kuuluvaa toista lajia on perinteisesti käytetty ravinnoksi Thaimaassa, ja EFSA hyväksyi sen uuselin tarvikkeeksi jo muutama vuosi sitten. Materiaali voi vähentää muoviraakaaineen käyttöä 50 prosenttia ja pakkauksen hiilidioksidipäästöjä jopa 70 prosenttia. Perusteena oli, että nimitysten käyttö voisi johtaa kuluttajia harhaan. Jos laki menee läpi, kuten näyttää todennäköiseltä, Etelä-Dakota on Floridan ja Alabaman jälkeen kolmas osavaltio, jossa vastaava kielto astuu voimaan. Vesilinssiä käytetään pinaatin tapaan. Etelä-Dakotan lakialoitteen pani alulle paikallinen karjankasvattajien ja lihanjalostajien ryhmä, jonka mukaan solutuotanto uhkaa heidän elinkeinoaan. Ensimmäisenä ehti ranskalainen Gourmey, joka on hakenut uuselintarvikelupaa solutuotetulle hanhenmaksalle. Hakemus koskee rasvaa raakaaineena. Hakemuksen oli tehnyt Wageningenin yliopisto, jossa vesilinssin käyttöä ja viljelyä on tutkittu. Ecoshell hankkii munankuoret maanviljelijöiltä ja elintarviketeollisuudesta. Kieltojen taustalla on elinkeinopolitiikka. Lähde: vegconomist.com YHDYSVALTALAINEN Ecoshell LLC on kehittänyt prosessin, jolla munankuoret muunnetaan biokalsiumpohjaiseksi ja ympäristöystävälliseksi materiaaliksi muovipakkauksiin. Yritys kehittää nautapohjaisia solulihatuotteita, ja sen mukaan rasva on keskeinen osa tuotteen aistittavaa laatua. Pakistanilainen pakkausyhtiö Custom Box Pro alkaa nyt käyttää Ecoshellin biomateriaaleja muovipakkauksissaan. Mosa Meat kaavailee käyttävänsä alkuvaiheessa rasvaa osana kasvipohjaisia tuotteita kuten burgerpihvejä ja pyöryköitä ja myöhemmin myös solulihatuotteissa, kun niiden uuselintarvikelupaprosessi on käyty läpi. Prosessissa munankuoret kuumennetaan, minkä vuoksi ne eivät aiheuta oireita kananmuna-allergisille. Kasvipohjaisten tuotteiden valmistajat taas pitävät koko kohua lihateollisuuden itsesuo jeluna, sillä heidän edustajiensa mukaan kuluttajat ymmärtävät vegeburgerin idean hyvin eikä tosiasiallista pelkoa sekaannuksista ole. Lähde: proteinproductiontechnology.com Ranskan korkein oikeus: Makkara voi olla myös kasvipohjainen RANSKAN korkein oikeus on tammikuun lopussa kumonnut maan hallituksen aiemmin asettaman kiellon kutsua kasvipohjaisia tuotteita makkaroiksi, pihveiksi tai burgereiksi. Ranskan korkeimman oikeuden päätös tulee todennäköisesti johtamaan vastaaviin oikeusjuttuihin myös Espanjassa ja Italiassa, joissa makkaran tyyppisten termien käyttöä kasvipohjaisista tuotteista on myös pyritty suitsimaan. Se voisi tutkijoiden mukaan soveltua vertikaaliviljelyyn myös sisätiloissa. Pieni vehkojen sukuun kuuluva vesikasvi on hyvin satoisa, proteiinipitoinen ja kasvaa vaatimattomissakin olosuhteissa. Ecoshellin patentoimassa teknologiassa munankuoret prosessoidaan muovipakkauksiin sopivaksi kalsiumpohjaiseksi biomateriaaliksi. Lähde: proteinproductiontechnology.com Solutuotettu liha vastatuulessa Yhdysvalloissa YHDYSVALLOISSA Etelä-Dakotan osavaltio on kieltämässä solutuotetun lihan valmistuksen, markkinoinnin ja myynnin. Tuloksena on vahvempi ja repeytymätön biomuovi, joka on myös kompostoitava ja biohajoava. Lihateollisuus kannatti kieltoa perinteisiin ja kulttuuriin vedoten, mutta kasvipohjaisten tuotteiden valmistajat veivät asian oikeuden ratkaistavaksi. Nanokokoisiksi murskatut munankuoret voidaan sekoittaa tiettyjen biomuovien, erityisesti maitohappopohjaisten PLAmuovien kanssa
Nykyinen ruokaympäristömme ohjaa lapsia valitsemaan runsaasti tyydyttynyttä rasvaa, sokeria ja suolaa sisältäviä elintarvikkeita. UUSI OHJEISTUS TURVAA LASTEN OIKEUKSIA Osana kansallista lapsistrategiaa laadittu ohjeistus pyrkii vähentämään terveyden kannalta epäedullisiin valintoihin houkuttelevaa markkinointia. Tällä hetkellä lapsiin kohdistuva elintarvikemarkkinointi painottuu epäterveellisiin elintarvikkeisiin. KU VA : EP EL I-H AN KE Kuva 1. Kuva on luotu ohjeistusta varten Microsoft Copilot -ohjelmalla. Myös Terveydeksi – kansalliseen terveysja hyvinvointiohjelmaan sisältyy suunnitelman laatiminen epäterveellisten elintarvikkeiden mainostamisen, markkinoinnin ja myynnin edistämisen sekä annosja pakkauskokojen rajoittamisesta. Epäterveellisiä tuotteita ei tulisi markkinoida lapsiin vetoavilla kuva-aiheilla. Tähän tarpeeseen vastaa osana kansallista lapsistrategiaa toteutettu ohjeistus lapsiin kohdistuvasta elintarvikemarkkinoinnista. Epäterveellisten elintarvikkeiden lapsiin kohdistuvan markkinoinnin rajoittaminen on tärkeää (n=47) 38 % 36 % 17 % 9 % L asten kyky ymmärtää ja vastustaa markkinointia on heikompi kuin aikuisilla, ja he tarvitsevat siksi erityistä suojelua. Suomalaisista pojista 27 prosentilla ja tytöistä 18 prosentilla on ylipainoa tai lihavuutta. Lapsille kohdistettu epäterveellisten elintarvikkeiden markkinointi lisää näiden tuotteiden houkuttelevuutta ja vahvistaa haitallisia ruokatottumuksia. Nämä valinnat kasvattavat ylipainon ja kroonisten sairauksien riskiä sekä yhdessä napostelutyyppisen syömisen kanssa lisäävät hampaiden reikiintymistä. Ohjeistus on asiantuntijoiden tiedeperustainen näkemys siitä, minkälaisilla markkinointirajoituksilla voidaan parhaiten tukea lasten terveyttä edistävää ruokavaliota. 38 Kehittyvä Elintarvike 1/2025 Uusi ohjeistus suojaa lapsia epäterveellisten elintarvikkeiden markkinoinnilta Ravitsemus & Terveys TEKSTI: väitöskirjatutkija Elli Jalo, projektisuunnittelija Satu Kinnunen, yliopistotutkija Henna Vepsäläinen, professori Mikael Fogelholm & professori Maijaliisa Erkkola, Elintarvikeja ravitsemustieteiden osasto, Helsingin yliopisto Jokaisen lapsen oikeus on kasvaa ympäristössä, joka tukee hänen terveyttään ja hyvinvointiaan parhaalla mahdollisella tavalla. Täysin samaa mieltä Osittain samaa mieltä Osittain eri mieltä Täysin eri mieltä. Joulukuussa 2024 julkaistu ohjeistus suosittaa, ettei epäterveellisten elintarvikkeiden markkinointia tule suunnata lainkaan alle 18-vuotiaille lapsille
Valtaosassa tuoteryhmistä on siis kriteeri vain rasvan laadulle (tyydyttyneen rasvan osuus kokonaisrasvasta). KESKIÖSSÄ EPÄTERVEELLISEN ELINTARVIKKEEN MÄÄRITELMÄ Jotta markkinointirajoitukset olisivat selkeitä ja valvottavissa, epäterveellinen elintarvike on määriteltävä mahdollisimman yksiselitteisesti. Nuoret voivat olla houkutteleva kohderyhmä, koska heillä on käytössään omaa rahaa ja heillä on leikki-ikäisiä ja alakoululaisia enemmän vaikutusvaltaa omiin valintoihinsa. Esimerkiksi lapsia houkuttelevat pakkaukset tulisi suunnata terveellisempien tuotteiden markkinointiin. Myös muiden ruokaryhmien osalta ravitsemussuosituksissa kannustetaan terveyden kannalta parempiin valintoihin. OHJEISTUS OLI JULKISESTI KOMMENTOITAVANA Otakantaa.fi-palvelussa ohjeistusta kommentoi 50 vastaajaa eri organisaatioista. OHJEISTUS KOHDISTUU KAIKENIKÄISIIN LAPSIIN Ohjeistuksessa lapsella tarkoitetaan kaikkia alle 18-vuotiaita. Epäterveellisten elintarvikkeiden markkinointi rikkoo muun muassa lapsen oikeutta elämään, terveyteen, oikeaan tietoon ja yksityisyyden suojaan. Epäterveellisen elintarvikkeen pakkausta ei siis tule suunnitella nimenomaisesti lapsia houkuttelevaksi. Lasten edun kanssa ristiriitaisia ehdotuksia ei kuitenkaan toteutettu. Esimerkiksi markkinointi kouluissa tai lapsille ensisijaisesti suunnatuissa tapahtumissa on lapsille suunnattua markkinointia. Tämä on linjassa lapsen oikeuksien sopimuksen määritelmän ja WHO:n markkinointisuosituksen kanssa. Arvio tehdään aina kokonaisvaikutelman perusteella, huomioiden itse tuote, tuotteen suunnittelu, markkinoinnin sisältö sekä kanava, jossa markkinoidaan. Rajoitusten ulottumista kaikkiin alle 18-vuotiaisiin kritisoitiin muun muassa siksi, että 16-vuotiaat ovat tiedostava kohderyhmä, jolle pohditaan myös äänioikeuden ulottamista. Yksi keskeisistä johtopäätöksistä oli, että juuri 13–17-vuotiaat nuoret altistuvat runsaalle epäterveellisten elintarvikkeiden markkinoinnille verkkoympäristössä ja etenkin sosiaalisessa mediassa. Rajoitettavat elintarvikkeet on määriteltävä selkeästi. Yrityksillä on mahdollisuus erottautua vastuullisuudellaan keskittämällä markkinointinsa terveellisempiin tuotteisiin. l Ohjeistukseen voi tutustua sivustolla lapsistrategia.fi Artikkelin tärkeimmät lähteet verkkosivuilla kehittyvaelintarvike.fi on rajoitettu osassa tuoteryhmistä. Suomen nykyisestä lainsäädännöstä tai alan itsesääntelyohjeista ei löydy tällaista määritelmää. Vaikka ohjeistus ei ole sitova, alan toimijoita rohkaistaan ottamaan se huomioon markkinointiviestintää suunniteltaessa. Sääntelyn tulee olla velvoittavaa sekä tarpeeksi kattavaa sisältäen kaikki mainonnan keinot ja kanavat. Tarkemman määrittelyn pohjana oli WHO:n laatima ravitsemusprofilointimalli, joka määrittelee tuoteryhmäkohtaiset ravintoainekriteerit epäterveelliselle elintarvikkeelle. Vuonna 2023 päivitetyssä suosituksessa WHO kannustaa valtioita kehittämään sääntelyä, joka suojelee kaikkia alle 18-vuotiaita lapsia epäterveellisten elintarvikkeiden markkinoinnilta. MARKKINOINNIN PIIRIIN LUETAAN KAIKKI KEINOT JA KANAVAT Ohjeistuksessa määritellään myös, mitä tarkoitetaan lapsiin kohdistuvalla markkinoinnilla. Nuoret ovat tiedostava kohderyhmä ja entistä kiinnostuneempia myös terveydestä. Toisin kuin äänioikeus, altistuminen epäterveellisten elintarvikkeiden markkiUusi ohjeistus perustuu WHO:n ja UNICEFin suosituksiin. Käsite kuvaa elintarvikkeita, joita tulisi käyttää mahdollisimman vähän. EPELI-hankkeen sidosryhmätyöpajassa keskusteltiin ikäryhmästä, jota mahdollisten rajoitusten tulisi koskea. Tällä haluttiin rajoittaa mahdollisuuksia brändimarkkinointiin sekä vähentää lasten tottumista runsaaseen makeutettujen tuotteiden käyttöön. Vaikka sokerittomat makeutusaineet eivät ole kohtuullisesti käytettyinä tervey delle haitallisia, makeutusaineella makeutettujen tuotteiden markkinointia. Mikään näistä tuoteryhmistä ei ole keskeinen terveyttä edistävien ravintoaineiden lähde, ja niiden sisältä on hankala löytää selkeästi terveellisempää vaihtoehtoa. UNICEFilla on markkinointiin lapsen oikeuksien näkökulma. Lähes puolet kannatti lakitasoista säätelyä pelkän ohjeistuksen sijaan. Elintarvikealan ja -yritysten edustajista noin puolet ilmoitti ottavansa ohjeistuksen joko täysin tai osittain käyttöön työssään. Helsingin ja Tampereen yliopistot sekä SYKE toteuttivat vuosina 2020–2021 EPELI-hankkeen, jossa selvitettiin laajasti epäterveellisten elintarvikkeiden markkinointia Suomessa. Ohjeistuksen tarkoitus on tukea lasten mahdollisuuksia noudattaa ravitsemussuosituksia vähentämällä altistumista markkinoinnille, joka houkuttelee ravitsemussuositusten vastaisiin valintoihin. Ruokaturvallisuus, vesi, meijeriteollisuus 39 noinnille ei kutenkaan ole lapsen oikeus, vaan se rikkoo useita lapsen oikeuksia. Vertailun vuoksi naposteltaville, kekseille ja leivonnaisille asetettiin kriteerit markkinoinnin rajoittamiseksi, koska näiden ryhmien tuotteissa on myös sellaisia, joissa on terveyden kannalta edullisia ravintotekijöitä, lähinnä täysjyväviljaa ja ravintokuitua. Ohjeistuksen toivotaan kannustavan ruokaja elintarvikealaa kehittämään terveellisempiä vaihtoehtoja lapsille. Ravintoaineista huomioitiin tyydyttynyt rasva, sokeri, suola ja ravintokuitu. Neljän tuoteryhmän tuotteita ei tule markkinoida lapsille lainkaan riippumatta ravintosisällöstä. Määrittely tässä ohjeistuksessa nojaa kansallisissa ravitsemussuosituksissa esitettyyn sattumien käsitteeseen. Rasvan kokonaismäärälle ei pääsääntöisesti asetettu rajoitusta, sillä suurikaan rasvan määrä ei ole ongelma, jos laatu on hyvä. Lisäksi kriteereitä muokattiin Sydänmerkin kriteeristöä hyödyntäen. Vastaajista 74 prosenttia oli täysin tai osittain sitä mieltä, että epäterveellisten elintarvikkeiden lapsiin kohdistuvan markkinoinnin rajoittaminen on tärkeää (Kuva 1). Saatujen lausuntojen perusteella tehtiin merkittäviä muutoksia ohjeistukseen. Epäterveellisiä elintarvikkeita ei tule myöskään sijoittaa lapsille suunnattujen muiden tuotteiden kuten lelujen yhteyteen. Nämä ryhmät ovat 1) makeiset, suklaa ja sokerituotteet, 2) jäätelöt, sorbetit ja mehujäät, 3) energiajuomat ja 4) alkoholijuomat ja niiden alkoholittomat vastineet. Sääntelyä pitää siis kehittää suojelemaan myös nuorten ikäryhmää. Sama argumentti toistui tämän ohjeistuksen julkisessa kommentoinnissa. Myös elintarvikepakkaus katsotaan markkinoinniksi, sillä se vaikuttaa merkittävästi tuotteen houkuttelevuuteen lasten keskuudessa. Elintarvikealan nykyiset itsesääntelyohjeet markkinoinnista koskevat vain alle 13-vuotiaita. Tuoteryhmiä muokattiin vastaamaan paremmin suomalaista ruokakulttuuria, ravitsemushaasteita ja elintarvikevalikoimaa
S. Maatalouden tarvitsema vesi saadaan Coloradojoesta, joka virtaa läpi LounaisUSA:n aina Meksikon puolelle ja laskee siellä mereen. Suurin veden käyttäjä on Kalifornian laakson maatalous, johon hupenee 52 prosenttia vedestä. Vettä ei yksinkertaisesti riitä kaikille. S. Jotta Italian kuuluisaa tomaattisosetta voidaan tuottaa pizzerioille, Italia on tuonut tomaatteja lähinnä Hollannista ja Espanjasta. Mikä erikoisinta, PBS:n dokumentin mukaan viidesosa tästä rehusta viedään Aasiaan ja Lähi-itään kasvattamaan liha karjaa siellä. Turistien suihkut toimivat vielä, mutta maatilat uhkaavat muuttua autiomaiksi ja kaupungeissakin vettä säännöstellään. Koska päivälämpötila nousee helposti yli 40 celsiusasteeseen, vedestä noin 11 prosenttia haihtuu. GE OL OG IC AL SU RV EY KU VA : PE TE MC BR ID E/ U. 40 Kehittyvä Elintarvike 1/2025 S ammutusveden puute on päässyt uutisotsikoihin Kalifornian metsä paloissa. Lounais-Yhdysvaltain kasvavat kaupungit ja teollisuus hörppäävät 18 prosenttia joen vedestä. Meksikon puolella Coloradojoki muuttuu autiomaaksi veden liian käytön vuoksi. Vaikka pohjoisessa Kaliforniassa on vettä tulviksi asti ja USA:ssa on maailman kolmanneksi suurimmat vesivarat, eteläisempi Kalifornia kärsii usein kuivuudesta. Sisiliassa, jossa saavutettiin Euroopan lämpöennätys 48,8 celsius-astetta vuonna 2021, vedestä kilpailevat maatalouden ja kaupunkien lisäksi turismi. KU VA : JO RD AN BU SH , U. GE OL OG IC AL SU RV EY. Televisiokanava PBS:n dokumentin mukaan joessa virtaa vuosittain 15 triljoonaa litraa vettä, mutta kulutus on 19 triljoonaa litraa. Jokialueen luonto tarvitsee sekin vettä: noin 19 prosenttia vedestä sitoutuu kosteikkoihin. KUIVUUS EI OLE ainoastaan Kalifornian ongelma, vaan Välimeren alueen kuivuus vaivaa suuria ruoantuottajia Espanjaa ja Italiaa. Etelä-Kalifornia on lämmin paikka, ja mikäli vettä riittää, maataloudesta kerätään runsasta satoa ympäri vuoden. Nämä kosteikot ovat paitsi elinympäristö eläimille, ne myös puhdistavat vettä ja estävät jokea tulvimasta. Paitsi että nykyisin se ei enää laske mereen. Joki on kuivunut, ja sen paikalla Meksikon Sonorassa on vain autiomaata. Alueella ei kasvateta laadukkaita vihanneksia ja hedelmiä amerikkalaisiin ruokapöytiin, vaan vesirohmua alfa-alfaa lihakarjan rehuksi. JOKEA ON PADOTTU useaan kertaan, mikä nopeuttaa veden haihtumista. Suurin osa Coloradojoen vedestä kuluu siis hampurilaisiin ja härän pihveihin. Nykyisin BBC:n tekemän KU VA : AR I VI RT AS EN KU VA -A RK IS TO Maailma mausteilla TEKSTI: Ari Virtanen JOESTA AUTIOMAAKSI JA KALAA KUIVALTA MAALTA Coloradojoki virtaa Grand Canyonin läpi
Ilmestymispäivä: pe 12.9. Mutta menestyäkseen Aasiassa suomalainen porsaanliha tarvitsee brändin ja markkinointia. Juotava hanavesi ei kuitenkaan ole todellisuutta suurimmassa osassa maailmaa. Seuraavaksi paras tapa olisi, että liha tuotetaan kestävästi siellä, missä vettä ja muita resursseja ja osaamista on riittävästi. 2 PAKKAUKSET & MERKINNÄT, TRENDIT Mainosten varauspäivä: ma 10.11. Suomessa tuotetaan monella mittarilla maailman parasta porsaanlihaa. Kun hanoilainen perheenäiti hörppii ”suomalaista” vettä, ehkä pian Lähiidän kaupoista ja ravintoloista saa paikallisesti tuotettuja aitoja ”savolaisia” lohifileitä. Xinjiang on tullut jo aiemmin tunnetuksi uiguuriväestön pakkotyöskandaaleista. Ilmestymispäivä: pe 6.6. SUOMESSA VESIPULA helposti unohtuu, kun juomavettä tulee hanasta. 5 RAVITSEMUS, RAAKAAINEET, AMMATTIKEITTIÖT Mainosten varauspäivä: ma 18.8. Suomessa on paljon vesiosaamista, jota itse asiassa viedään koko ajan. Lähi-Idän maat tuovat lähes kaiken ruuan ulkomailta. Kalafileiden paikallinen tuotanto lähes 50 asteen ulkolämpötilassa kalanpoikasesta pakatuksi fileeksi on todella uutta ja innovatiivista. Mutta miten vettä voisi viedä. Kuivuudesta kärsivä Espanja on maailman suurimpia porsaanlihan viejiä 2,7 miljoonan tonnin vuosiviennillään (2022). Aasiassa erityisen haluttua on vapaana ulkona kasvava espanjalainen Iberico-possu, joita on vain kahdeksan prosenttia kaikista Espanjan porsaista. Ilmestymispäivä: pe 25.4. 6 ILMOITUSMYYNTI 2025: Anne Joukainen +358 50 310 3081 anne.joukainen@asiakasmedia.fi Ari Suominen +358 40 355 2340 ari.suominen@asiakasmedia.fi. Kun kotimaan sianlihan kulutus on pienentynyt, monet tuottajat ovat luopuneet alasta, ja tuotantomäärät ovat jatkuvassa laskussa. Maapallon vesivaroille olisi paras, jos me kaikki ryhtyisimme kasvissyöjiksi. Kiina tuottaa kolmanneksen maailman tomaateista, ja niistä suurin osa kasvatetaan Xinjiangin maakunnassa. Metso Minerals on mineraalien erotuksessa johtava yritys maailmassa. YHDEN PORSAANLIHAKILON tuottamiseen tarvitaan 4800 litraa vettä. Kemira taas osaa vedenkäsittelyssä tarvittavat kemikaalit. ERÄS SUOMALAISEN vesiosaamisen menestystarina on kalankasvatus suljetussa kiertovesisysteemissä, jossa lämpötilaa voi säädellä eivätkä jätevedet rehevöitä vesistöjä. 3 VIENTI, LOGISTIIKKA, KASVISTEOLLISUUS Mainosten varauspäivä: ma 31.3. Iberico on hyvä brändi, josta ollaan valmiita maksamaan premium-hintaa Aasian parhaissa ravintoloissa. BBC:n raporteissa selvitettiin, että Saksassa, Iso-Britanniassa ja Yhdysvalloissa myytävistä 64:sta italialaisesta tomaattisoseesta 17 valmistettiin kiinalaisista tomaateista. Myös sikaloiden johtamisen osaaminen ja jalostus ovat aivan maailman kärkeä. Alan uranuurtaja, kalankasvatusyritys Finnforel, sai vastikään sijoittajaksi japanilaisen jättiyritys Mitsubishin. Finnforel solmi myös Abu Dhabiin sopimuksen, jossa selvitetään kalankasvatuslaitoksen ja jalostustehtaan perustamista rutikuivaan autiomaahan. Vettä voi pullottaa pieniä määriä, mutta pakkaaminen, kuljetus, kilpailu markkinoista ja markkinointiin tarvittava raha vaikeuttavat myyntiä. Ibericopoikueet ovat pieniä, ja eläimet teurastetaan selvästi vanhempina kuin sisätiloissa kasvatetut porsaat. Ilman Iberico-possun tai Koben härän tapaista brändiä suomalainen tuote on halpaa bulkkia. Prosesseissa tarvittavan veden puhtaana pitäminen on olennainen osa mineraalien erotusta. 4 ENERGIA, KONEET & LAITTEET, KALATEOLLISUUS Mainosten varauspäivä: ma 12.5. Meillä voitaisiin tuottaa paljon enemmän laadukasta porsaan lihaa ilman antibiootteja ja eläinten hyvinvointia kunnioittaen. Ilmestymispäivä: pe 5.12. Suomessa on yhdet Euroopan suurimmista vesivaroista, uusiutuvia vesivaroja on EU:n tilastojen mukaan 19,8 miljoonaa kuutiometriä tuhatta asukasta kohden. Periaatteena on, että vesi on vähintään yhtä puhdasta pois lähtiessään kuin silloin, kun se otetaan käyttöön. Suomessa on puhdas vesi, ilma ja rehut. l TUOTEKEHITYS, TEKOÄLY, TUTKIMUS & OPETUS Mainosten varauspäivä: ma 29.9. Hyvänä työnäytteenä toimivat Pariisin olympialaiset, jossa yritys puhdisti Seine-joen uimakelpoiseksi. Ilmestymispäivä: pe 24.10. Ilman huomattavaa vesimäärää eivät kaivosteollisuuden mineraalien erotusprosessitkaan toimi. TEEMAT 2025 Ruokaturvallisuus, vesi, meijeriteollisuus 41 selvityksen mukaan tomaatteja tuodaan Kiinasta saakka. Suomalaiset uudelleenrakensivat Vietnamin pääkaupungin Hanoin vesihuollon 1980–90-luvuilla, ja yhä edelleen hanoilaisissa perheissä puhutaan suomalaisesta vedestä
Vesiasetus yritettiin taannoin kuljetushenkilöiden tietotoimiston mukaan haasteellisesti ikään kuin vesittää tavallaan savolaismalliseksi, jolloin veden laatuvastuu olisi ikään kuin siirtynyt tavallaan teolliselle käyttäjälle. Rasvojen vesittämisestä huolimatta kansa sen kuin tavallaan puitteissaan kerää lisää maallista massaa, mikä haastavasti kallistaa yhteiskuntaa ikään kuin kustannusten lisääntymiseen. Muutoinkin se on ikään kuin ravitsemuksellisesti ollut aikaansa tavallaan edellä. Sille tarvitsee hoitajan toimesta vain syöttää ikään kuin suolaa. NIIN SANOTUT ELÄMÄN vedetkin (aqua vitae), jotka ovat tavallaan ikään kuin kuoleman vesiä (aqua mors), on nekin tavallaan vesitetty. Virvoittavat juomat olivat ennen ikään kuin vettä, sokeria ja tavallaan aromia, nyt sokerin on tavallaan korvannut vesi ja ikään kuin keino älyä tyhmempi niin sanottu haasteellinen keinomakeuttaja. V esipohjaista materiaalia on ikään kuin tavallaan kaikkialla ja vanhan haasteellisen sananIaskun puitteissa ikään kuin vesi on tavallaan voiteista niin kuin vanhin. Vesittymisestä saatiin ikään kuin haasteellinen esimerkki tavallaan viime syksynä Etelä-Euroopassa, kuivettumisesta tavallaan puolestaan Kaliforniassa. Seuraava innovaatio lieneekin ikään kuin vesipuhvelin ja sian risteytys, jolloin joulupöydän puitteisiin saadaan tavallaan ikään kuin luontaisesti vesipossun kaltainen eväs. Syöpäjärjestöjen toimesta halutaan näihin kuolemanvesipulloihin ikään kuin varoitusmerkintä, mutta juopajärjestöjen toimesta se halutaan haasteellisesti tavallaan estää. Vapaa-ajalla hän tavallaan harrastaa ikään kuin kaikenlaisia kotkotuksia. ILMASTO ON PAIKOIN vesittynyt, paikoin kuivettunut. Metsäteollisuus on ikään kuin melkein aikojen alusta ollut tavallaan suomalaisten tulevaisuuden teollisuutta, tosin se nykyään tuo pöytään tavallaan vähemmän kuin puolet petäjäistä. Possun peräänhän on joulupöytään lihanjalostajan toimesta tavallaan lisätty ikään kuin vesitettyä suolaa niin kuin iät ja ajat. Homeopaattisen periaatteen puitteissa laimennusta pitää kylläkin ikään kuin jatkaa, silloinhan vaikutus vain tavallaan voimistuu. Sitä onkin sitten varastoituna vesistöissä, jos vaikka jonkin vesitetyn nollatutkimuksen toimesta sille löydetään ikään kuin hyödyntämistapa. Jo sata vuotta sitten sen toimesta oli huolestuttu suomalaisten kuidun saannista ja niin se laski kuitua vesiin, jotta kuitua saataisiin ikään kuin juomavedestä. Niistä on tullut ikään kuin hitusen enemmän elämän vesiä. Uusimmat ravitsemussuositukset yritettiin tavallaan ikään kuin vesittää niin sanottujen haastavien kokemusasiantuntijoiVESI ON PUITTEISSAAN TAVALLAAN VETTÄ, VAIKKA SEN IKÄÄN KUIN RASVAAN SEKOITTAISI.. Niin sanotuissa lainsäädäntöprosessin puitteissa aie kuitenkin vesittyi, ja veden haasteellisesta laadusta vastataan tavallaan toimittajan toimesta. Kaura syötiin ennen maidotettuina hiutaleina, nyt uudemmalla niin sanotulla viljakaudella sitä juodaan tavallaan vesitettynä jauhona tai ikään kuin haasteellisesti uutteena. Kirjoittaja on ikään kuin lehden vakituinen avustaja, jonka ruuanvalmistuksen mittakaava on tavallaan teollinen, mistä riittää huoltovarmuutta ikään kuin lähipiirillekin. Vesi on puitteissaan tavallaan vettä, vaikka sen ikään kuin rasvaan sekoittaisi. Niin sanotun uudemman tuotekehitys periaatteen puitteissa voidepohjainen aine on ikään kuin tavallaan vesitettyä, sillä kaikessa haasteellisessa syötävässä pitää nyt ikään kuin olla tavallaan niin sanottu lain sallima haasteellinen enimmäismäärä ikään kuin vettä. Teksti on tekoälyn eli puppugeneraattorin ikään kuin tuottama ja kirjoittajan tavallaan tarkistama. 42 Kehittyvä Elintarvike 1/2025 Pakina TEKSTI: MMM Heikki Manner TAVALLAAN IKÄÄN KUIN HAASTEELLISESTI VESITETYISSÄ PUITTEISSA den toimesta, mutta se veti tavallaan ikään kuin niin sanotusti vesiperän. RAVINTORASVOISSA OLI ENNEN vettä enintään ikään kuin 18 prosenttia, nyt sitä voi olla vaikka 60 prosenttia, tosin kaupan hyllystä näyttävät tavallaan vetisimmät rasvat ikään kuin hävinneen. Edellisessä on ikään kuin syytä pohtia ruuan kuljettamista tavallaan uittamalla kuten ikään kuin karpaloita Kanadassa, grillauksen luvatussa maassa ikään kuin puolestaan maastopalojen hyödyntämistä tavallaan ruuan kypsennyksessä. Ennen niissä oli haasteellisesti vettä 60 prosenttia, nykyisin tavallaan 68 prosenttia. Entisenä lisäainekauppiaana hän tavallaan pyrkii vähentämään ikään kuin aineiden käyttöä edistämällä uusia haasteellisia hapatuksia. Homma tosin osoittautui haasteelliseksi ja vesittyi, kun kuitu osoittautui nollakuiduksi
Ruokaturvallisuus, vesi, meijeriteollisuus 43 AFRY FINLAND OY Jaakonkatu 3 01620 VANTAA 010 3311 info.fi@afry.com www.afry.fi AINESMESTARIT OY Marjamäentie 19 37550 LEMPÄÄLÄ 03 357 3000 asiakaspalvelu@ainesmestarit.fi www.ainesmestarit.fi ALGOL CHEMICALS OY Karapellontie 6 02610 ESPOO 09 509 9200 tilaukset@algol.fi www.algolchemicals.com AMCOR FLEXIBLES VALKEAKOSKI OY Teollisuustie 161 37600 VALKEAKOSKI 020 751 3100 amcor.valkeakoski@amcor.com www.amcor.com AMMEGA FINLAND OY Sarankulmankatu 14 33900 TAMPERE 020 791 1400 fi-info@ammega.com www.ammega.com AURAPRINT OY PL 131 20101 TURKU 020 791 7799 asiakaspalvelu@auraprint.fi www.auraprint.fi BANG & BONSOMER GROUP OY PL 93 (Itälahdenkatu 18 A) 00210 HELSINKI 09 681 081 www.bangbonsomer.com BARENTZ FINLAND OY Kylänpääntie 4B 01750 VANTAA 020 775 6600 tilaukset@barentz.fi www.barentz.fi BERNER OY Hitsaajankatu 24 00810 HELSINKI Vaihde: 020 791 00 Teollisuuden Berner anna-mari.rojas@berner.fi satu.mensala@berner.fi www.teollisuudenberner.fi Berner Lab jari.makela@berner.fi jere.kujanpaa@berner.fi www.bernermedlab.fi BONNE JUOMAT OY Mäntynummentie 8 08500 LOHJA 040 084 5970 Fax 019 382 233 matti.vaananen@bonnejuomat.fi www.bonnejuomat.fi BRENNTAG NORDIC OY Äyritie 16 01510 VANTAA 09 5495 640 www.brenntag.com/finland www.brenntag-food-nutrition.com/en BUREAU VERITAS FINLAND Vilhonvuorenkatu 12 00500 HELSINKI 010 830 8630 sertifiointi@bureauveritas.com www.bureauveritas.fi CALDIC NORDICS Lars Sonckin kaari 16 02600 ESPOO 020 741 5999 info@caldic.fi www.caldic.com CELEGO OY AB Eteläinen Salmitie 1 02430 MASALA 09 348 6900 info@celego.fi www.celego.fi CHRISTEYNS NORDIC OY AB Pitkämäenkatu 4 B 20250 TURKU 020 798 3300 sales.nordic@christeyns.com www.christeyns.com CONDITE OY Lisenssikatu 5 21101 NAANTALI 02 436 5900 tilaukset@condite.fi www.condite.fi CORTEX OY Kutojantie 6-8 (Varasto; Kutojantie 5) 02630 Espoo 097590770 cortex@cortex.fi https://cortex.fi DNV BUSINESS ASSURANCE FINLAND OY AB Keilaranta 1 02150 ESPOO 010 292 4200 www.dnv.fi DOSETEC EXACT OY Vaakatie 37 15560 NASTOLA 03 871 540 info@dosetec.fi www.dosetec.fi DPI CODING OY Laukaantie 4 40320 JYVÄSKYLÄ 010 321 1255 tilaukset@dpicoding.fi www.dpicoding.fi ENDRESS+HAUSER OY Robert Huberin tie 3 B 01510 VANTAA 020 110 3600 info.fi@endress.com www.fi.endress.com FAITECH OY Meijerinraitti 2 03400 VIHTI 09 224 4945 faitech@faitech.fi www.faitech.fi FAZER MYLLY Reissumiehenkatu 2 15830 LAHTI 020 555 3665 fazermills@fazer.com www.fazermylly.fi EL IN TA RV IK ET EO LL IS UU DE N HA N KIN TA OP AS A A K KO SO SA Anne Joukainen +358 50 310 3081 anne.joukainen@asiakasmedia.fi Ari Suominen +358 40 355 2340 ari.suominen@asiakasmedia.fi YHTEYDENOTOT MEDIAMYYNTIIN: Kehittyvä Elintarvike -lehden hankintaopas tarjoaa tietoa elintarvike alan laite-, palveluja raaka-ainetoimittajista. KATSO MYÖS VERKOSTA: kehittyvaelintarvike.fi/elintarviketeollisuudenhankinnat HANKINTAOPAS JATKUU SEURAAVALLA SIVULLA ELINTARVIKETEOLLISUUDEN HANKINTAOPAS AAKKOSOSA
44 Kehittyvä Elintarvike 1/2025 FINN-METACON OY Alkkiantie 494 39960 Sarvela KARVIA 0400 220 841 etunimi.sukunimi@finn-metacon.com www.finn-metacon.com FINNVACUM OY AB Hiekkamäentie 14 01150 SÖDERKULLA 09 278 6250 finnvacum@finnvacum.fi www.finnvacum.fi OY FISION LTD. Kappelikuja 6B 02200 Espoo +358986739390 www.fision.fi FLINKENBERG OY AB Mikkelänkallio 3 02770 ESPOO 09 859 911 chemicals@flinkenberg.fi www.flinkenberg.fi FOODWEST OY Kärryväylä 4 60100 SEINÄJOKI Åkerlundinkatu 2A 33100 TAMPERE Kauppakeskus Kaari Kantelettarentie 1 00420 HELSINKI 050 356 1515 / Harri Latva-Mäenpää (tj) myynti@foodwest.fi etunimi.sukunimi@foodwest.fi www.foodwest.fi FORSFOOD OY Ajokkikuja 5 61800 KAUHAJOKI 020 799 5888 forsfood@forsfood.fi www.forsfood.fi GIVAUDAN INTERNATIONAL SA SIVULIIKE SUOMESSA Niemenkatu 73 15140 LAHTI 0400 463 848 jukka.tuikkala@givaudan.com www.givaudan.com HAGSON-PROVITEK OY Knitter Business Park, Kutojantie 6-8 02630 ESPOO 09 439 3070 sari.somersalmi@provitek.fi www.provitek.fi HUNAJAYHTYMÄ OY Kojonperäntie 13 32250 KOJONKULMA 020 776 9680 hunaja@hunaja.fi www.hunaja.fi Sokeritehtaantie 20 02460 KANTVIK 010 431 030 www.iff.com IMCD FINLAND OY Keilaranta 15 02150 ESPOO 09 251 5160 info@imcd.fi www.imcd.fi INFORMA OY Tillinmäentie 1 B 02330 ESPOO 020 720 8200 informa@informa.fi www.informa.fi IRO RESEARCH OY Sörnäistenkatu 1 00580 Helsinki 050 465 4887 kari.solala@iro.fi www.iro.fi KIILTOCLEAN OY PL 157 20101 TURKU 020 771 0400 Fax 020 771 0402 www.kiilto.fi KIWA Sörnäistenkatu 2 00580 HELSINKI 010 521 600 fi.asiakaspalvelu@kiwa.com www.kiwa.com/fi KLINGER FINLAND OY Tinankuja 3 02430 MASALA 010 400 1399 jari-pekka.eskelinen@klinger.fi www.klinger.fi KLÜBER LUBRICATION NORDIC A/S c/o Azets Insight Oy Elielinaukio 5 B 00100 HELSINKI 020 749 7970 klueber.fi@klueber.com www.klueber.fi KVVY TUTKIMUS OY Patamäenkatu 24 33900 Tampere 03 246 1301 myynti@kvvy.fi www.kvvy.fi LABNET OY Mäkituvantie 7 01510 VANTAA 020 741 3170 labnet@labnet.fi site.labnet.fi LABVANTAGE – SOFTWARE POINT Metsänneidonkuja 6 02130 ESPOO 09 4391 320 sales@softwarepoint.com www.softwarepoint.com LABO LINE OY Karjalankatu 2 00520 HELSINKI 09 877 0080 info@laboline.fi www.laboline.fi LAIHIAN MALLAS OY Länsitie 372 66400 LAIHIA 06 475 2111 Fax 06 476 2555 mallas@laihianmallas.fi www.laihianmallas.fi LEIPURIN OYJ Tahkotie 1 E 2 01530 VANTAA 09 521 70 info@leipurin.com www.leipurin.com LIHEL OY Mänkimiehentie 21 02780 ESPOO 09 819 0110 etunimi.sukunimi@solina.com fi.solina.com LINEPACK OY Hiekkatie 4 B 15 33470 YLÖJÄRVI myynti 010 338 000 huolto 010 338 001 myynti@linepack.fi huolto@linepack.fi www.linepack.fi LINSEED OY Pellavakuja 3 61850 KAUHAJOKI 040 775 8918 info@linseed.fi www.linseed.fi MAUSTAJA OY Tuotetie 3 92930 PYHÄNTÄ 020 799 1399 info@maustaja.fi www.maustaja.fi MEKITEC OY Sepänkatu 20 90100 OULU 020 741 0990 Fax 020 741 0991 info@mekitec.com www.mekitec.com METROHM NORDIC OY Jaakonkatu 2 01620 VANTAA 010 778 6800 mail@metrohm.fi www.metrohm.fi METROPOLILAB OY Viikinkaari 4, Cultivator II 00790 HELSINKI 010 391 350 metropolilab@metropolilab.fi www.metropolilab.fi MP-MAUSTEPALVELU OY www.maustepalvelu.com MULTIVAC OY Posliinitehtaankatu 5 04260 KERAVA 020 792 1300 multivac@fi.multivac.com www.multivac.com NET-FOODLAB OY Voimakatu 19 20520 TURKU 050 463 0160 myynti@netfood.fi https://netfood.fi EL IN TA RV IK ET EO LL IS UU DE N HA N KI N TA OP AS A A K KO SO SA
ÖSTERLUND OY AB PL 99 (Laippatie 19 B) 00811 HELSINKI 09 586 8170 contact@osterlund.com www.osterlund.com EL IN TA RV IK ET EO LL IS UU DE N HA N KIN TA OP AS A A K KO SO SA Elintarviketeollisuuden hankintaopas tavoittaa alan ammattilaiset joka sektorilta 64 % lehden lukijoista tekee hankinta päätöksiä, osallistuu hankintojen valmisteluun tai rekrytointeihin. ORAT OY Pikkupurontie 4 00880 HELSINKI 09 755 6577 info@orat.fi www.orat.fi OWATEC GROUP OY Rytiniementie 1 91910 TUPOS 040 132 0135 info@owatec.fi www.owatec.fi PACK COMPANY OY Teollisuustie 12 65610 MUSTASAARI 040 842 2483 jaana.hakkarainen@packcompany.fi www.packcompany.fi PIRKANMAAN LAATUETIKETTI OY Keskitie 3 33470 YLÖJÄRVI 040 071 7736 timo.rouvi@laatuetiketti.fi www.laatuetiketti.fi POWDEA TECHNOLOGIES OY Alasuutarintie 22 48400 KOTKA 05 2184 270 Fax 05 2184 290 sales@powdea.fi www.powdea.fi PUNAMUSTA OY 010 230 8400 asiakaspalvelu@punamusta.com www.punamusta.com RAISIO FOOD SOLUTIONS Raisionkaari 55 21200 RAISIO 02 443 2111 marjo.lehtinen@raisio.com www.raisiofoodsolutions.fi ROQUETTE NORDICA OY, FINLAND Ahventie 4 A 02170 ESPOO 050 47 33 990 sirpa.maenpaa-laurila@roquette.com www.roquette.com SEFO-KONSULTOINTI 00180 HELSINKI 050 563 5811 marja.laukkanen@ sefo-konsultointi.fi www.sefo-konsultointi.fi SSG STANDARD SOLUTIONS GROUP Siltasaarenkatu 10 00530 Helsinki +358457285942 SUOMEN PAKKAUSTUOTTAJAT OY Pasilankatu 2 00240 HELSINKI 040 723 7992 www.suomenpakkaustuottajat.fi SWECO OY Ilmalantori 4 00240 HELSINKI 020 739 3000 etunimi.sukunimi@sweco.fi www.sweco.fi/palvelumme/teollisuus THINKFLOW OY Savirunninkatu 2 04260 Kerava 097206310 info@thinkflow.fi www.thinkflow.fi TOKAP SERVICE OY Nietostie 3 01390 VANTAA 044 076 6685 info@tokap.fi www.tokap.fi TT-TÄRYLAITE OY Kehänreuna 4 02430 MASALA 09 755 2730 info@tarylaite.fi www.tarylaite.fi VAAKATALO OY Vestonkatu 11 33580 TAMPERE 020 735 1500 info@vaakatalo.com www.vaakatalo.com VESANTTI OY Tulppatie 26 00880 HELSINKI 09 5491 6000 Fax 09 5491 6050 etunimi.sukunimi@vesantti.fi www.vesantti.fi WOIKOSKI OY Virransalmentie 2023 52920 Voikoski 040 166 2023 asiakaspalvelu@woikoski.fi https://www.woikoski.fi/ R. Anne Joukainen +358 50 310 3081 anne.joukainen@asiakasmedia.fi Ari Suominen +358 40 355 2340 ari.suominen@asiakasmedia.fi VARAA PAIKKASI: TULE MUKAAN VUODELLE 2025 digiopas: kehittyvaelintarvike.fi/elintarviketeollisuudenhankinnat palveluhakemisto jokaisessa Kehittyvä Elintarvike -lehdessä mukana jo yritystä 80
konseptitutkimukset ja tuotetestit kotona ja kentällä/hallissa/ online-ympäristöissä) Suomessa ja kansainvälisillä markkinoilla, Kuluttajatuotteiden kehitys, B2B-ingredienttien applikaatiokehitys Tuotetiedot (pakkausmerkinnät, Synkka, lainsäädäntö) Ravitsemus ja Food service -asiantuntijapalvelut Laatuja elintarviketurvallisuus, vastuullisuus Tuotteiden sopimusvalmistus, pilotkoeajot IRO RESEARCH OY kuluttajaja markkinaymmärrys konseptituoteja pakkauskehitys trackingja segmentointitutkimukset KIWA sertifiointipalvelut tarkastuspalvelut kalibrointipalvelut koulutuspalvelut KVVY TUTKIMUS OY asiantuntijaja laboratoriopalvelut: elintarvikkeet vesija ympäristönäytteet maanparannusaineet, rehut alkutuotannon ja elintarviketeollisuuden näytteet toimipisteet seitsemällä paikkakunnalla METROPOLILAB OY suomalainen elintarvike-, vesija ympäristölaboratorio elintarviketutkimukset omavalvonnan, viranomaisvalvonnan ja tuotekehityksen tueksi NET-FOODLAB OY BRC-, FSSC 22000, IFSja HACCPkoulutukset ja konsultoinnit Ulkoistettu laatuja laboratoripäällikköpalvelu Elintarviketutkimukset ja myyntikelpoisuustarkastukset Gapja hygienia-auditoinnit Hygieniapikatestit SEFO-KONSULTOINTI Elintarvikehygienian perusteet -kirja: suomi, ruotsi, englanti, arabia, espanja, venäjä, kiina, thai, turkki ja viro SSG STANDARD SOLUTIONS GROUP ratkaisuita työturvallisuuden ja elintarviketurvallisuuden koulutuksiin ja viestintään Suomessa, Pohjoismaissa ja kansainvälisesti. tehoa laboratoriotiedonhallintaan suomalainen yhtiö ja tuotteet LIMS, RIMS, QMS, AMS ja muut luotettavasti myös pilvestä KONEET, LAITTEET JA VOITELUAINEET AMMEGA FINLAND OY – elintarviketeollisuuden hihnat DOSETEC EXACT OY Annostusjärjestelmät Suursäkin täyttöasemat Teollisuusvaa´at ENDRESS+HAUSER OY mittausja säätöteknologia FAITECH OY elintarviketeollisuuden koneet ja laitteet FINN-METACON OY – kuljetinjärjestelmät – hygieeniset kuljettimet – robottisolut FORSFOOD OY – elintarviketeollisuuden koneet – linjastot ja kuljettimet HAGSON-PROVITEK OY elintarviketeollisuuden prosessikoneet ja materiaalit INFORMA OY – merkintälaitteet – tuoteja pakkausmerkinnät KLINGER FINLAND OY – merkintälaitteet ja -ohjelmistot – tuoteja pakkausmerkintä yhteistyörobotit ja lavausratkaisut merkintäautomaatio KLÜBER LUBRICATION NORDIC A/S – elintarvikerekisteröidyt voiteluaineet, öljyt, rasvat, sprayt – NSF H1, Halal, Kosher, ISO 21469 – kartoitukset, digitaaliset palvelut, öljyja rasva-analyysit – energiatehokkuus LINEPACK OY – pakkauskoneet – metallinilmaisimet – merkintälaitteet – vaa'at – ruoka-annostelijat kuljettimet ja pakkaustarvikkeet MEKITEC OY – laadunvalvontajärjestelmät METROHM NORDIC OY – mittalaitteet: pH, suolat, vesi, NIRS-Raman, IC, titraus, prosessianalysaattorit ASIANTUNTIJAPALVELUT TUOTERYHMÄOSA EL IN TA RV IK ET EO LL IS UU DE N HA N KI N TA OP AS TU OT ER YH M Ä OS A ELINTARVIKETEOLLISUUDEN HANKINTAOPAS. SWECO OY – elintarvike-, kontaktimateriaalija kemikaaliturvallisuuspalvelut – ISO 22000, FSSC ja BRC -järjestelmät – HACCP riskikartoitukset – elintarvikelainsäädäntö vastuullisuuskonsultointi prosessija laitossuunnittelu koneja kyberturvallisuus kiertotalous IT-JÄRJESTELMÄT JA -LAITTEET OY FISION LTD. 46 Kehittyvä Elintarvike 1/2025 AFRY FINLAND OY – asiantuntijaja projektinjohtopalvelut – laitosja rakennesuunnittelu – tuotantotekniikka ja logistiikka – digitalisaatio – kestävä kehitys – tekninen konsultointi – arkkitehtuuri – lupaja viranomaisasiat – turvallisuusjohtaminen ja HSE-palvelut – riskianalyysit ja palosuojaus BUREAU VERITAS FINLAND sertifiointipalvelut tarkastuspalvelut koulutuspalvelut DNV BUSINESS ASSURANCE FINLAND OY AB Sertifiointija koulutuspalvelut BRCGS, FSSC 22000, ISO 22000, MSC, ISO 9001, ISO 14001, ISO 27001, ISO 45001 ENDRESS+HAUSER OY mittausja säätöteknologia prosessiteollisuuden ratkaisut ja palvelut koulutukset FOODWEST OY Ideamylly: tuotteiden ideointi ja konseptointi Market intelligence (kohdemarkkinoiden ymmärrys) Kuluttajaymmärrys ja markkinatutkimukset (esim
LABO LINE OY mittalaitteet ja näytteenkäsittely kylmälaitteet ja suojakaapit autoklaavit ja kemikaalien säilytys ORAT OY – pakkauskoneet ja -järjestelmät – avosuisten pussien ja säkkien suljenta – ompelu-, liimausja saumauslaitteet ja tarvikkeet PACK COMPANY OY kuivien elintarvikkeiden pakkaaminen sekoitus, murskaus, seulonta pakkausvaihtoehtoina mm. LABORATORIOTUOTTEET BERNER LAB korkealuokkaiset analyysilaitteet elintarviketeollisuuden laboratorioihin ja prosesseihin tuotekehityksestä laadunvarmistukseen ja -optimointiin LABNET OY Elintarvikemikrobiologia, Bio--Rad Food Safety (qPCR ja viljelymenetelmät) Näytteenotto ja -käsittely Laboratoriolaitteet ja reagenssit Tarvikkeet ja kulutustavara LABVANTAGE – SOFTWARE POINT laadunvarmistus-, tutkimusja palveluanalytiikan laboratorioiden laadun ja tiedon jäljitettävyyden parantaminen sekä työn sujuvoittaminen ja tehostaminen. kotelot, annospussit, doypackit, stickit, säkit PIRKANMAAN LAATUETIKETTI OY – painetut ja blanco etiketit ja tarrat – liimapaperinauhat ja liitospaperit – käsiapplikaattorit ja pöytätelineet PUNAMUSTA OY Aaltopahvija kartonkipakkaukset Elintarvikekelpoisten pakkausten suunnittelu ja tuotanto Tuotetarrat ja -etiketit SUOMEN PAKKAUSTUOTTAJAT OY pakkausten tuottajavastuupalvelut pakkausten kierrätettävyys ja kierrätys kuluttajapakkaukset (muovi, kuitu, lasi, metalli) yrityspakkaukset (muovi, kuitu, lasi, metalli, puu) WOIKOSKI OY Kotimaiset elintarvikekaasut mm. kunnossapito, huolto & kuntokartoitukset ja verkostoanalyysit ammattitaidolla. LabVantage LIMS, ELN, LES, SDMS, Analytics (AI & BI). Ruokaturvallisuus, vesi, meijeriteollisuus 47 MULTIVAC OY pakkausja etiketöintiratkaisut viipalointilaitteet monipääja tarkastusvaa’at leipomokoneet pakkausmateriaalit POWDEA TECHNOLOGIES OY – jauheiden annostelulaitteet – nesteiden annostelulaitteet – suursäkkien tyhjennyslaitteistot – raaka-aineiden annostelujärjestelmät THINKFLOW OY – hygieeniset ratkaisut – pumput ja venttiilit – lämmönvaihtimet – säiliövarusteet ja pesurit TT-TÄRYLAITE OY – RST-tärymoottorit ja PI-täryt – tärykuljettimet ja -seulat – täryputket – pölynhallintaan – siilotäryt VAAKATALO OY – laaja valikoima vaakoja – anturit ja punnituskomponentit – varaosat ja huolto VESANTTI OY – lihavalmisteja valmisruoka teollisuuden koneet KEMIKAALIT JA HYGIENIARATKAISUT CHRISTEYNS NORDIC OY AB kiertoja pintapesuaineet desinfiointi membraanien pesu ratavoitelu ja vaahdonesto käsihygieniatuotteet KIILTOCLEAN OY – elintarviketeollisuuden pesuja desinfiointiaineet – pesuja annostelujärjestelmät – hygieniakartoitukset ja -koulutukset KUNNOSSAPITO OWATEC GROUP OY rasvan & kiintoaineen erotus jätevesistä tehokkaat lietteen kuivausratkaisut TOKAP SERVICE OY elintarviketeollisuuden kunnossapitoa kuljettimet kuljetinjärjestelmät rst tilaustyöt WOIKOSKI OY Kaasuverkostopalvelut ja -ratkaisut elintarviketuotantoon mm. RAAKA-AINEET ALGOL CHEMICALS OY Aromit ja ekstraktit Elintarvikelisäaineet Kemikaalit tuotantoon, puhdistukseen ja ylläpitoon Suolat ja makeutusaineet PAKKAAMINEN AINESMESTARIT OY tuotetarrat ja etiketit wrap around -, linerlessja kerrosetiketit mainosnauhat ja pakkausteipit AMCOR FLEXIBLES VALKEAKOSKI OY – vakuumija suojakaasulaminaatit elintarviketeollisuudelle AURAPRINT OY – tuote-etiketit, Ravenwood-vyötteet, sleeverit, kääreet, logistiikan tarrat CORTEX OY Pakkauskoneet -ja materiaalit Merkintälaitteet, tarrat ja värinauhat Leipomolaitteet sekä Healthcare Huolto, varaosat ja leasing DPI CODING OY merkintälaitteet ja -järjestelmät tuoteja pakkausmerkintäratkaisut etiketit, tarrat, musteet, tulostustarvikkeet, huoltopalvelut ylläpitopalvelut, mustesuihkut laserlaitteet, etiketöintilaitteet tulostuksenhallinta, tuotemerkintä, käsimerkintälaitteet RFID, rfid tunnisteet, rfid tunnistus FINNVACUM OY AB elintarviketeollisuuden pakkauskoneet ja materiaalit INFORMA OY – etiketit, tarrat, kääreet ja tulostustarvikkeet – merkintäja tiedonkeruujärjestelmät teollisuuteen – huoltoja ylläpitopalvelut KLINGER FINLAND OY – tuoteja pakkausmerkintäratkaisut – etiketit, tarrat ja tulostustarvikkeet HANKINTAOPAS JATKUU SEURAAVALLA SIVULLA EL IN TA RV IK ET EO LL IS UU DE N HA N KIN TA OP AS TU OT ER YH M Ä OS A. kotimaiset suojakaasut pakkaamiseen elintarvikkeiden jäähdyttämiseen hiilidioksidit juomateollisuuteen
kauraleserikasteet, jauhot, hiutaleet ja leivontamixit), kasviproteiinit, pastat, viljalisäkkeet, kaurajuomat, välipalaja gluteenittomat tuotteet ROQUETTE NORDICA OY, FINLAND – natiivit ja modifioidut tärkkelykset – tärkkelyssiirapit – polyolit (xylitoli, sorbitoli, maltitoli ja mannitoli) – proteiinit – kuidut VESANTTI OY – Wiberg-mausteseokset R. 48 Kehittyvä Elintarvike 1/2025 RAAKA-AINEET BANG & BONSOMER GROUP OY sakeutusja hyytelöimisaineet kuidut proteiinit karamellituotteet aromit ja maustaminen makeuttajat juustojauheet kasvirasvat luontaiset säilöntäaineet BARENTZ FINLAND OY KerryRed Arrow nestesavut ja luontaisesti savustetut raaka-aineet Keinosuolet, luonnonsuolet ja kinkkuverkot Raps mausteet ja marinadit Valmistusja lisäaineet Pakkausmateriaalit Barentz Groupin päämiesten tuotevalikoima yli 400 toimittajalta BERNER OY TEOLLISUUDEN BERNER elintarvikeraakaja lisäaineet värjäävät elintarvikkeet gluteenittomat raaka-aineet meri-, vuori-, vakuumija erikoissuolat perunatärkkelys hedelmämehutiivisteet ja -pyreet BONNE JUOMAT OY marja-, hedelmäja juuressoseet sosetiivisteet, mehut ja mehutiivisteet eri pakkauskokoluokissa aseptisesti marjaja hedelmävälipalajuomat smoothiet ja shotit kotikalja ja -uutteet lähdevesi ja makuvedet BRENNTAG NORDIC OY – elintarviketeollisuuden lisäja raaka-aineet – elintarviketeollisuuden kemikaalit – vedenkäsittelyn kemikaalit CALDIC NORDICS elintarviketeollisuuden lisäaineet ja raaka-aineet tärkkelykset räätälöidyt nestemäiset ja kuivaseokset emulgointiaineet säilöntäja happamuudensäätöaineet siirapit, makeuttajat, polyolit panerointiaineet aromit kuidut kasvipohjaiset stabilointiaineet, teksturoijat ja proteiinit terveysvaikutteiset ainesosat gluteenittomat maissituotteet CELEGO OY AB – aromit – luonnolliset väriaineet – makeutusaineet – stabilisointiaineet – lesitiini – kuidut ja proteiinit – vitamiiniseokset – mehukonsentraatit – säilöntäaineet – entsyymit omit, värit CONDITE OY Leipomoja elintarviketeollisuuden raaka-aineiden edustus Mausteiden, kuiva-ainesseosten ja valmisaterioiden valmistus ja pakkaus Suomessa Tuotekehitys yhteistyössä asiakkaan kanssa FAZER MYLLY raaka-aineet ja ratkaisut leipomoille, elintarviketeollisuudelle sekä Food Service -toimijoille myllytuotteet (vehnä, ruis ja kaura), leivontamixit, leivänparanteet, gluteenittomat leipomotuotteet tuotekehityksemme aina apunasi, teemme myös räätälöityjä ratkaisuja FLINKENBERG OY AB värit, öljyt, vahat, kuidut funktionaaliset raaka-aineet GIVAUDAN INTERNATIONAL SA SIVULIIKE SUOMESSA – aromit HUNAJAYHTYMÄ OY – kotimaista ja ulkomaista hunajaa elintarviketeollisuudelle antioksidantit, entsyymit aromit, uutteet, värit mehukompoundit, hedelmäpalat probiootit, hapatteet, antimikrobit kasviproteiinit, betaiini ksylitoli, fruktoosi oleoresiinit emulgointija stabilointiaineet kuidut, terveysvaikutteiset aineet IMCD FINLAND OY tuotekehityspalvelut aromit, uutteet, väriaineet proteiinit, hapatteet, entsyymit tärkkelykset, makeutusaineet kuidut, lesitiinit, rasvajauheet säilöntäja happamuudensäätöaineet hapettumisenestoaineet, fosfaatit hydrokolloidit, stabilointiseokset LAIHIAN MALLAS OY – erikoismaltaat – tummat ja vaaleat mallasuutteet – pakkauspalvelu LEIPURIN OYJ – asiakaslähtöinen, innovatiivinen ja luotettava kotimainen kumppani jo yli 100 vuoden ajan – monipuoliset ratkaisut elintarviketeollisuudelle, artesaanileipomoille, teollisille leipomoille sekä food service-toimijoille – raaka-aineet, makuja rakenneaineet – tuoteja reseptikehitys LIHEL OY mausteet ja mausteseokset kastikeratkaisut gluteenittomat leivitykset marinadit ja marinadiseokset asiakaskohtaisesti räätälöidyt seokset LINSEED OY – Suomen korkealuokkaisimmat pellavaraaka-aineet ja asiantuntemus MP-MAUSTEPALVELU OY – valmistusja lisäaineet – asiakaskohtaisesti räätälöidyt seokset – mausteet ja mausteuutteet – aromit ja arominvahventeet – fosfaatit – sakeuttamisaineet – muut elintarvikelisäaineet ja seokset RAISIO FOOD SOLUTIONS kasvipohjaiset raaka-aineet ja ratkaisut elintarviketeollisuudelle, leipomoille sekä Food Service -toimijoille myllytuotteet (mm. ÖSTERLUND OY AB – aromit ja konsentraatit – elintarvikevärit – värjäävät elintarvikkeet – emulgointija sakeuttamisaineet – kaakaotuotteet – hedelmäjauheet ja -palat – vihannestuotteet – juomapohjat – lakritsiuutteet – makeutusaineet SOPIMUSVALMISTUS BONNE JUOMAT OY marja-, hedelmäja juuressoseet sosetiivisteet, mehut ja mehutiivisteet eri pakkauskokoluokissa aseptisesti marjaja hedelmävälipalajuomat smoothiet ja shotit kotikalja ja -uutteet lähdevesi ja makuvedet MAUSTAJA OY – laadukas tuotekehitys ja tuotanto – monipuoliset pakkausratkaisut – laaja maustekastiketuotteisto lisäaineettomat välipalat annospussissa EL IN TA RV IK ET EO LL IS UU DE N HA N KI N TA OP AS TU OT ER YH M Ä OS A
O ikein valittu ja ajoitettu, sopivilla määrillä tehty koneiden ja laitteiden voitelu tehostaa tuotantoa. Jos voitelu ei pelaa, ei pelaa tuotantokaan, Biesterfeld Finland Oy:n tekninen myyntipäällikkö Magnus Bergman summaa. 4) Muista tarkastaa käyttämiesi aineiden elintarvikehyväksynnät nsf.org -sivustolta. TEKSTI: Viivi Wanhalinna n Biesterfeld Finland Oy kuuluu saksa laiseen vuonna 1906 perustettuun Biesterfeld-konserniin, joka on yksi kansainvälisesti johtavista muovin, kumin ja erikoiskemikaalien jakelijoista. Sitä käytetään muun muassa nostatuslinjojen ketjuihin. n JAX rekisteröi elintarvikekelpoiset voiteluaineet ensimmäisenä maailmassa 1950-luvulla. – Kaikissa tuotantotiloissa olisi hyvä käyttää vähintään H1-luokituksen mukaisia voiteluaineita, jottei ei-elintarvikekelpoista voiteluainetta päätyisi vahingossakaan kosketuksiin elintarvikkeen kanssa, suosittelee Bergman. 3H-luokan voiteluainetta saa joutua lopputuotteeseen ja sitä käytetään pinnoitteena, öljyinä muoteissa ja pumppujen pesissä. KU VA : JO AC IM BL OM ST ER ETS Kannattajajäsen VOITELUAINEILLA TEHOKKUUTTA JA TURVALLISUUTTA TUOTANTOON Voiteluaineet ovat tärkeä osa sujuvaa ja turvallista elintarviketuotantoa. Esimerkiksi H1-luokan voiteluaine saa olla satunnaisesti kosketuksissa lopputuotteen kanssa. Sieltä löytyvät kaikki elintarvikekäyttöön hyväksytyt voiteluaineet. n Biesterfeld Finland Oy on yhdysvaltalaisten JAX-voiteluaineiden virallinen maahantuoja Suomessa. Bergman on tehnyt pitkän uran elintarvikevoiteluaineiden parissa ja kehuu, että elintarviketeollisuuden voitelunhallinta on parantunut 20 vuodessa paljon. Osassa voiteluaineita käytetään antimikrobistalisäainetta, joka suojaa voiteluaineita mikrobikasvustolta. Se ehkäisee laiterikkoja ja pidentää laitteiden käyttöikää. Konserni toimii ympäri Eurooppaa. Nopeus nostaa lämpötilaa ja silloin voiteluaineelta tarvitaan muun muassa sopivaa viskositeettiä. 2) Jos laakereita käyttävän laitteen ajonopeutta on nostettu, tarkista, soveltuuko voiteluaine nopeampaan ajoon. Bergman kertoo, että voiteluaineen rakenteelliset ominaisuudet ja laatu ovat erittäin tärkeitä tehokkaassa elintarviketuotannossa. Voiteluaineanalyysillä voidaan määrittää oikea voiteluväli ja öljyn kunto. Liika voitelu kerää myös pölyä ja rasvaa. JAX on edelleen yksi johtavia elintarvikehyväksyttyjen voiteluaineiden valmistajia.. JAXilla on markkinoilla yli 200 NSF-hyväksyttyä tuotetta. – Annamme oikeat niksit huoltoon ja oikean tyyppiset aineet, Bergman tiivistää Biesterfeldin toimintaa. Ylivoitelu lisää kitkaa ja nostaa lämpötilaa hetkellisesti, jolloin voiteluaine vanhenee nopeammin. Hän vinkkaa, että voiteluaineanalyysit ovat yksi hyvä työkalu ennaltaehkäisevässä kunnossapidossa. VINKKEJÄ VOITELUAINEIDEN KÄYTTÖÖN JAX-voiteluaineiden lisäksi Biesterfeld tarjoaa teknistä tukea ja kouluttaa yrityksiä ja käyttäjiä voiteluaineiden käytBiesterfeldillä on Paraisilla varasto, josta löytyy esimerkiksi öljyjä, hydrauliikkaöljyjä, rasvoja, huoltokemikaaleja ja spray-tyyppisiä aineita. Lisäksi voiteluaineen sisältämiä kulumispartikkeleita voidaan tarkastella ja määrittää voiteluaineen käyttöikä. l Biesterfeld Finland Oy on uusimpia Elintarvike tieteiden Seuran kannattajajäseniä. Sopiva voiteluaine ja sen oikea käyttötapa edistävät myös elintarviketurvallisuutta, kun laitteet pysyvät kunnossa sekä vieras esineja kontaminaatioriski pienentyy. Hän vinkkaa huomioi maan voitelussa seuraavat asiat: 1) Tarkista, että korkean lämpötilan voitelukohteissa käytetään korkeisiin lämpötiloihin soveltuvia tuotteita. ELINTARVIKEKELPOISUUS VAIHTELEE Kansainvälinen standardointi organisaatio NSF luokittelee voiteluaineet neljään eri elintarvikekelpoisuusluokkaan. Pääsääntönä on, että oikeaa voitelu ainetta käytetään oikeaan paikkaan ja oikeaan aikaan. Ruokaturvallisuus, vesi, meijeriteollisuus 49 töön. 3) Älä ylivoitele. – Voiteluaineet ovat hyvin tärkeä osa sujuvaa ja turvallista elintarviketuotantoa. Biesterfeld Finland Oy on yhdys valtalaisten JAX-voiteluaineiden virallinen maahantuoja Suomessa ja tarjoaa voiteluaineiden lisäksi teknistä tukea ja koulutusta voiteluaineiden käyttöön
Tänä vuonna seura pyrkii itse nipistämään esimerkiksi postikuluista ohentamalla lehden paperia. Viivi Wanhalinna Elintarviketieteiden Seuran toiminnanjohtaja PS Seuran uusimmat kannattajajäsenet ovat Feelia Oy ja Elomatic! Kalan kulutuksen lisääminen hyödyttäisi koko elintarvike taloutta ja kuluttajat haluaisivat näin tehdä, mutta mitä he oikeasti haluavat. Esimerkiksi osa on todennut, että digilehteä ei ole tullut luetuksi yhtä ahkerasti kuin printtilehteä ja he vaihtavat takaisin printti lehteen. Vuosikertomusta tehdessä seurasta maalautuu kuva aktiivisena yhdistyksenä, jonka alla on viime vuonna järjestetty 15 antoisaa tapahtumaa ja julkaistu kuusi upeaa teemalehteä. Tänä vuonna on luvassa kuuden lehden lisäksi monia tapahtumia. Suurta iloa kuitenkin tuottavat vuodesta Elintarviketieteiden Seuran palsta Tänä vuonna tapahtuu taas KU VA : EL IN A MA NN IN EN ja vuosikymmenestä toiseen pysyvät jäsenet! Hienoa on myös se, että jäsenet kokeilevat erilaisia jäsentyyppejämme. Ansiokkaat tieteentekijät -webinaari ja seuran kevätkokous on 1.4. Mikä on oikeasti vastuullista kalaa. ja 18.3. Jäsenien lähtö surettaa aina, mutta monesti eroa on pohdittu pidempään ja sille on ymmärrettävä syy. Teamsissa. Tilinpäätöksestä huomaa, että yleinen kulujen kasvaminen on vaikuttanut myös seuran talouteen. Mukavaa, että voimme tarjota jokaiselle jotakin. Miksi kalan hinta vaihtelee niin paljon. Sen myötä sähköpostiin tulee aina jäseneroja esimerkiksi alan vaihtajilta ja eläkkeellä olevilta. Elintarviketurvallisuuden ja -analytiikan jaosto suunnittelee ammattilaisten laatuvastaavaringin perustamista. Moni on myös laajentanut nykyisen printtitilauksen printtija digitilaukseksi. Saat vastauksen ajankohtaisiin kysymyksiin webinaarisarjassa, jonka aiheina ovat: terveellisyys ja turvallisuus kalan vastuullisuus kuluttajien asenteet ja hinta Webinaarisarja: Kuluttaja haluaa kalaa! – Mitä jokaisen elintarvike alan asiantuntijan tulisi tietää kalasta. Vuoden ensimmäinen jaostowebinaari on jo pidetty tulevaisuusteemalla, seuraavat ovat tiedossa maaliskuussa teemana kala sekä kemiallinen turvallisuus. Tapahtumassa kuulemme esitykset ETS:n stipendien saajilta ja käsittelemme vuoden 2024 tilinpäätöksen sekä valitsemme hallitukseen yhden uuden jäsenen. Elintarvikealan talousja markkinajaosto järjestää AIKA: Tiistaiaamut 4.3., 11.3. Seura suunnittelee osa-aikaisen tapahtumakoordinaattorin palkkaamista ja useamman webinaarin järjestämistä tapahtumakoordinaattorin johdolla. Jäsenmaksujen lähettäminen on myös yksi vuoden alun pakollisista toimista. Varsinais-Suomen jaosto suunnittelee viikonloppuretkeä Ahvenanmaalle ja Prosessitekninen jaosto puolestaan kevätretkeä Hämeeseen. klo 9.30–10.30 PAIKKA: Teams Liput alkaen 29 € ilmoittautuminen kehittyvaelintarvike.fi/elintarvikealantapahtumat. 50 Kehittyvä Elintarvike 1/2025 ELINTARVIKETIETEIDEN SEURA RY ETS Finnish Society of Food Science and Technology V uoden alun rutiineihin kuuluu katsaus menneeseen vuoteen vuosikertomuksen tekemisen muodossa ja tilinpäätöksen valmistelu yhteistyössä kirjanpitäjän kanssa. Vaikutus näkyy seuralle seuran omien kulujen kasvuna, mutta välillisesti esimerkiksi mainostajien tiukentuneina budjetteina ja esimerkiksi ostetun mainostilan pienentymisenä. Jos hallituspaikka kiinnostaa, kerron siitä mielelläni lisää. Mitä ympäristöja terveyshyötyjä kalankulutuksesta on. Näin postituskulut alenevat, mutta sisältö pysyy yhtä laajana ja laadukkaana kuin viime vuonna
He mahdollistavat elintarviketieteellisen tiedon välittämisen Kehittyvä Elintarvike -mediassa ja tapahtumissa. Kauppamyllyjen Yhdistys ovat meille tärkeitä kumppaneita. KANNATTAJAJÄSENEN EDUT: Kannattajajäsenen esittelyjuttu lehteen ja verkkoon Kannattajajäsenen logo jokaisessa lehdessä, verkossa ja tapahtumissa Jäsentapahtumiin ilmaiseksi, maksullisiin tapahtumiin -25 % lipuista Lehden vuosikerta ja 1–5 vuosikertaa -50% ELINTARVIKETIETEIDEN SEURAN KANNATTAJAJÄSENET
Päivän ohjelmaa täydentää näyttely, jossa yhteistyökumppanit ja sidosryhmät kertovat palveluistaan. Ruokitaan kasvun kierrettä, yhdessä tervetuloa! Elintarvikepäivä on vuoden päätapahtuma, joka kutsuu ruoka-alan asiantuntijat toukokuussa Finlandia-talolle. Päivän ohjelma tarjoaa rautaisannoksen tietoa, näkemyksiä ja oivalluksia. Ajankohtaisia aiheita ovat tänä vuonna kasvu, markkinoiden murros, digi & data, tulevaisuuden innovaatiot, vienti, EU:n uudet aloitteet, joukkoruokailu ja muuttuva osaaminen. Ruokitaan kasvun kierrettä #elintarvikepäivä Finlandia-talo 13.5. Elintarvikepäivä 2025 Hyödynnä Early bird -etu vuoden tärkeimpään koulutusja ajankohtaistapahtumaan! Tutustu ja ilmoittaudu mukaan www.etl.fi/elintarvikepaiva Elintarvikepäivän tuotolla tuetaan alan tieteellistä tutkimusta. Ja tietenkin herkulliset ruokapöydät kutsuvat iloiseen verkostoitumiseen.