kehittyvaelintarvike.fi 2 2022 Grocerant tekee kaupasta valmistajan Elintarvike markkinat murroksessa Kasvituotteiden kolmas aalto ELINTARVIKETIETEIDEN SEURA RY Yhdistää elintarvikealan ammattilaiset TUOTEKEHITYS, YMPÄRISTÖVIISAUS & KAUPPA TUOTEKEHITYS, YMPÄRISTÖVIISAUS & KAUPPA
M AD E FRO M • R E C Y CLED PL A S T IC •
Tässä lehdessä esitellään ilmiötä, joka murentaa aitoja kaupan, ravintolan ja elintarviketeollisuuden välillä. Pyristelen ylikulutuksesta eroon. Huoli terveydestä, lapsille opetetuista ruokailutottumuksista ja maailman hallitsemattomasta tuhoutumisesta olivat muutosajureina. Elintarviketeollisuusliiton toimitusjohtaja Mikko Käkelä, Luken tutkimusprofessori Jyrki Niemi ja Pellervon talous tutkimuksen tutkimusjohtaja Sari ForsmanHugg kertovat tässä lehdessä, miten elintarvikemarkkinat ovat muovautumassa uudelleen. Sopeutumiskeinoja ruoka turvan parantamiseksi ovat muun muassa lajikkeiden hallinta, toimeentulon monipuolistaminen, taloudellinen turvaaminen, viljelyn hallintakeinot, tuotantoeläinten määrän suhteuttaminen ympäröiviin resursseihin, eläinjalostus, tuholaisten, tautien ja rikkaruohojen hallinta, kalakantojen ennallistaminen ja murtovesilajien hyödyntäminen eri kausina. Sota on luonut akuutin tarpeen ruokajärjestelmän muutoksille, ilmaston lämpeneminen olisi voinut luoda tarpeen yhtä lailla. Ruoka järjestelmää käsittelevän osion ytimessä ovat ruokaturva, riittävä ravitsemus, toimeentulo, yhteis kunnasta vieraantuminen ja luontokato. Varsinkin startupyrityksissä syntyy aivan uudenlaisia tuotteita, kuten solumaatalouden keinoin tuotettuja lihatuotteita, hapattamalla valmistettuja, ravintoaineet elimistön käyttöön antavia kasvipohjaisia tuotteita, toisen sukupolven vuustoja ja sivuvirroista hyötykäyttöön otettuja raakaaineita. Julkaisija Elintarviketieteiden Seura ry • Päätoimittaja Laura Hyvärinen • Toimituspäälliköt Pirjo Huhtakangas, Elina Teerijoki Toimittaja Viivi Wanhalinna • Myynti ja kaupallinen yhteistyö Media Bookers, Hannu Pyykkö • Taitto Jaakko Kahala • Paino PunaMusta Kansikuva Mö Foods • 33. vuosikerta • Aikakausmedia ry:n jäsen • ISSN-L 0787-8273, ISSN 0787-8273 (painettu), ISSN 2323-458X (verkkojulkaisu) kehittyvaelintarvike.fi ETSry ETS_ry Elintarviketieteiden Seura ry TILAUS kehittyvaelintarvike.fi/tilaus Pääkirjoitus 2/2022 KU VA : AN TT I PI TK ÄJ ÄR VI ja lamaSuomessa. Nyt kolme vuotta myöhemmin vaihtoehtoisia raakaaineita ja jalosteita on helposti saatavilla kaikissa tuoteryhmissä. EAT-LANCETIN vuonna 2019 julkaisema planetaarinen ruokavalio oli viimeinen niitti oman ruokavalioni muutoksille. Tuotekehitys, Ympäristöviisaus & Kauppa 3 HUOLI LUONNOSTA, HUOLI TERVEYDESTÄ IPCC :n Climate Change 2022 -raportti kertoo madonlukuja ympäristön ongelmista 3 676 sivun verran. Toivottavasti nyt päästään toimiin, jotka luovat hyvinvoinnin edellytyksiä myös heikoimmille luontokappaleille. Tänä vuonna 90 vuotta täyttävän mummoni lapsuus sotavuosien myller ryksessä oli kovin erilainen kuin minun 1980luvulla SOTA ON LUONUT AKUUTIN TARPEEN RUOKAJÄRJESTELMÄN MUUTOKSILLE. Milloinkaan ennen ei ole ollut yhtä kiinnostavaa seurata, mitä alalla tapahtuu. Viljaa tuovat PohjoisAfrikan ja Lähiidän valtiot, joissa on 465 miljoonaa asukasta, ovat hätää kärsimässä. MULLISTUKSET, rahapula ja pakko pistävät käyttäytymismuutoksiin vauhtia. Olen onnellinen asuessani maailman onnellisimmassa maassa, mutta häpeän maaliskuista Suomen ylikulutuspäivän ajankohtaa. Laura Hyvärinen päätoimittaja, ETM. UKRAINAN SOTA rikkoi monen turvallisuudentunteen. Hän on nähnyt kulutuksen kasvun, minä olen kasvanut siihen. Ruokaturvaan kuuluvat saatavuus, saavutettavuus, hyödynnettävyys ja pysyvyys. Energia vaikuttaa ongelmallisimmalta nyt sodan aikana. En ollut vielä syntynytkään, kun suomalaisten kulutus ei ylittänyt planeetan kantokykyä. Ilmastonmuutostyön rinnalle on tärkeää ottaa luontokadon ehkäisy, kertoo Suomen Luontopaneelin puheenjohtaja Janne Kotiaho. Tämän lehden kolumnisti Ritva Kyllin Suomen ruoka historia kirjan mukaan lihan arvostus näkyy jopa suomalaisissa sananlaskuissa. Metsät ja puut tukevat monin keinoin maataloutta. Leikkiikäisen kuopukseni lempiruokia ovat valkopavut, paistettu tofu, keitetyt perunat, punaiset omenat ja vadelmat
24 KU VA : FI BS Eläinperäisiä tuotteita korvaavien tuotteiden kysyntä kasvaa voimakkaasti. Verkkokauppa monipuolistuu Verkkokauppa voi olla reitti myös vientiin tai mahdollisuus vähentää ruokahävikkiä. Luontokadon ehkäisy kytkeytyy ilmastonmuutostyöhön EU:n biodiversiteettistrategian tavoitteena on, että Euroopan biologinen monimuotoisuus alkaa elpyä vuoteen 2030 mennessä. Entistä parempia kasvituotteita 18. 28 36 Elintarvikealalla vastuullisuus koetaan tärkeäksi Vastuullisuusraportointi on hyvä viestintäväline, sanoo FIBSin yritysvastuuasiantuntija Miira Kokkonen. Tuottajat tavoittelevat suuria kuluttajajoukkoja sekä innovaatioiden avulla että kehittämällä perustuotteita entistä paremmin kuluttajien mieltymyksiä vastaaviksi. 4 Kehittyvä Elintarvike 2/2022 Tässä lehdessä 2/2022 ”Uskomme, että juuri nyt on oikea aika vuustoille.” ”Uskomme, että juuri nyt on oikea aika vuustoille.” 40 Hapattamisen uusi tuleminen Hapattaminen on eräs keino lisätä altistumista eläville mikro organismeille ja vahvistaa hyvälaatuisten suolistomikrobien kantoja
6 Työn äärellä: Johtaja, keittiömestari Timo Luotonen 10 Ajankohtaista 22 Raaka-aineet: Kuidut 32 Maailma mausteilla: Luontokato uhkaa 38 Investoinnit & Startupit 46 Lainsäädäntö: Uuselintarvikkeiden arviointi 48 Tiede & Tutkimus: Genomimuokkaus 56 Kasvun resepti: Nordic Premium Beverages LISÄÄ JUTTUJA VERKOSSA kehittyvaelintarvike.fi KU VA : M Ö FO OD S Tule verkkoon! Artikkeleita Tiedotteita Lehtiarkisto Ammattitapahtumien kalenteri Tuoteja palveluhakemisto Hankintaopas Elintarviketieteiden Seuran sisältöjä Nähdään somekanavissa! ETSry ETS_ry Elintarviketieteiden Seura ry www.kehittyvaelintarvike.fi
Urapolkuni on mennyt ravintolaalalla grillistä Presidentinlinnaan ja kölvistä keittiöpäälliköksi. Ekologiset ja kestävät ratkaisut ja suomalaisuus. Kaiken kruunasi hyvä kahvi. Saa olla jatkuvasti elintarvikealan pulssilla ja seurata ruokatuotteiden tarpeiden muuntumista, työskennellä ammattilaisten kanssa ja tavata ihmisiä, joilla on erilaisia vahvuuksia ja taitoja. Tuolloin muutin Helsinkiin. Aina ei toki päästä maaliin, mutta jää aina jotain oppia tulevaan. Olen kotoisin Uudestakaupungista. Haasteena on löytää sellaisia tuoteratkaisuja, joilla hinta säilyy kohtuullisena ja kaikki laadukkaasti toteutettuna. Mitä syöt aamiaisella. Ouran, Digi Hesarin ja sähköpostin. Tänään aamiaiseni oli kauralesepuuroa, suomalaisia marjoja, raejuustoa ja kauraleipä kevyt levitteellä, kalkkunalla, juustolla, tomaatilla ja kurkulla. Mikä työssäsi koukuttaa. Kasvis ja kalatuotteet, kasviksissa etenkin vegaanituotteet. Pyrkimys on hyviin valintoihin. 6 Kehittyvä Elintarvike 2/2022 TUOTEKEHITTÄJÄ JA KUMPPANI Millainen urapolkusi on. Perheeltä ja ystäviltä ja työssä muilta ihmisiltä, fyysisestä treenistä ja golfista, rytmimusiikista, hyvästä ruuasta ja vaan siitä, kun aamulla herää ja tajuaa olevansa elossa. Ajankohtaista on myös pyrkimys vähentää punaisen lihan käyttöä ja kehittää tuotteita, jotka maistuvat sekasyöjillekin. Teemme paljon tuotekehitys, resepti ja brändiyhteistyötä ja muuta yhteistyötä sopimusvalmistusasiakkaidemme kanssa. Valitsin Turun. KU VA : LA GE RB LA D FO OD S. 16vuotiaana oli kolme vaihto ehtoa: leipurioppiin Palmun leipomoon, offsetpainajaoppiin Uudenkaupungin Sanomiin tai keittiöharjoittelijaksi eli kölviksi ravintola Pinellaan Turkuun. Aamuni alkaa sitruuna vedellä. Tämä aika haastaa ajattelemaan uudella tavalla, mikä on erittäin hyvä asia. Mikä on tuotekehityksessä juuri nyt ajankohtaista. Keittiöt vaihdoin vuonna 1999 Lagerblad Foodsiin. Jollei muuta, niin tietoisuus siitä, mitä ei kannata kokeilla uudelleen. Työssäni saan tehdä yhteistyötä ammattilaisten kanssa, tässäkin opintie on kaksisuuntainen. Mitkä sovellukset avaat aamulla ensiksi. Miten kumppanuus näkyy työssäsi. Pinellasta siirryin Pippurimyllyyn ja sieltä Perhoon, josta valmistuin vuonna 1980. Johtaja, keittiömestari TIMO LUOTONEN Mistä saat virtaa. Itse olen näissä mukana alusta loppuun. Yhdistämällä voimat syntyy haluttua jälkeä. l TEKSTI: Pirjo Huhtakangas Työn ääressä Timo Luotonen on työskennellyt yli 20 vuotta Lagerblad Foodsilla, jossa hän vastaa tuotekehityksestä ja kumppanuuksista. Se, että tätä ei opi koskaan. Olen saanut tehdä töitä erityyppisissä paikoissa ja kohdata huikeita ammattilaisia, joilta olen oppinut paljon. Vuosi vuodelta ajatukseni yhteistyön voimasta vain vahvistuu ja kirkastuu. Silloin alkoi parinkymmenen vuoden matka keittiöiden ihmeelliseen maailmaan
Lehdellä on 4 000 lukijaa ja verkkosivuilla 4 800 kävijää kuukaudessa. kehittyvaelintarvike.fi/mediatiedot HYVIN SUUNNITELTU ON PUOLIKSI TEHTY MAINOSMYYNTI JA KAUPALLINEN YHTEISTYÖ: Hannu Pyykkö 050 2250 hannu.pyykko@mediabookers.fi. Tuotekehitys, Ympäristöviisaus & Kauppa 7 Tavoita elintarvikealan päättäjät tehokkaasti ja monikanavaisesti * Lukijatutkimus lokakuu 2021, n=156 Lehden lukijat ovat elintarvikealan asiantuntijoita, päättäjiä ja johtajia. He työskentelevät elintarvikealan kaikilla sektoreilla. Ota yhteyttä, niin suunnitellaan ja varataan teille markkinointi kampanja. Kehittyvä Elintarvike on ammatillisesti tärkein lehti. Pääosa heistä tekee hankinta päätöksiä, osallistuu niiden tekoon tai rekrytointiin. Tavoitat elintarvikealan päättäjät Kehittyvä Elintarvike mediakanavassa tehokkaasti ja monikanavaisesti
Jo nyt tiedetään, että iso osa suomalaisen kulutuksen luontohaitoista siirtyy Suo men rajojen ulkopuolelle. Rasvasta saatavaa energiamäärää voidaan säätää tiimin kehittämällä teknolo gialla. – Päämarkkinamme on Saksa. Brändin alla myydään Hunaja yhtymän, Dammenbergin ja Kaf fa Roasteryn tuotteita ja Nor dic Breakfastin konseptoimia puuro tuotteita. Natinrectiimin yritys rekis teröitiin huhtikuussa 2022, ja ensimmäinen asiakaspilo tointi toteutetaan keväällä. Niitä ovat esimerkiksi soija, palmuöljy, kahvi, kaakao, tee, pahvi ja naudanliha. OleoFlowtiimi rakentaa materiaalifysiikkaan pohjautu van teknologian avulla uuden laista, kasviperäistä rasvaa, oleogeeliä. Pirjo Huhtakangas S-ryhmä kartoittaa luontojalanjälkensä S-RYHMÄN luontojalanjälki, eli sen toimintojen haitat luonnon monimuotoisuudel le selvi tetään monivuotises sa tutkimushankkeessa yh teistyössä Jyväskylän yliopis ton resurssiviisausyhteisö JYU.Wisdomin kanssa. Oleogeelejä käytetään tällä hetkellä muun muassa kosmetiikkateollisuudessa. Sryhmä on tehnyt kala ja metsäkatolinjauksensa sekä linjaukset metsäkadon kan nalta kriittisille raakaaineille. Haku Idät tämön toiselle kaudelle loppuu toukokuussa 2022. Tutkimushankkeessa pilo toidaan myös talouskirjan pitoon perustuvaa luontohait tojen laskentaa. Se tarjoaa vientibrändin ja jake lu kanavat yritysten käyttöön komissioperiaatteella. Tiimin visio on, että viljely heidän teknologiallaan voi tapahtua missä tahansa, se on täysin automatisoitua eikä työvoi maa tarvita. Hanke kestää vuoteen 2025 saakka, mutta sen aikana jul kaistaan väliaikatuloksia. SOK:n vastuullisuusjohtaja Nina Elomaa kertoo, että tar koituksena on tuottaa malli mitata luontovaikutuksia, jot ta niihin voidaan tarttua konk reettisemmin ja vähentää kiel teisiä vaikutuksia. CompactGrowthtiimi tar joaa asiantuntijuutta ja tekno logiaa esimerkiksi kurkun, salkopavun ja humalan verti kaaliseen sisäviljelyyn. Tiimi hakee patentteja, ja eläinkokeet tuotteesta ovat parhaillaan käynnissä. Tarkoituksena on kehittää avoimesti julkaistavia mene telmiä ja työkaluja, joilla voi daan ehkäistä esimerkiksi yri tysten arvoketjujen luonto haittoja. Pop upissa testataan tuottei ta suoraan saksalaisilla kulutta jilla ja kerätään heiltä palautetta muun muassa tuotteiden pak kauksesta, designista, mausta, koostumuksesta ja hinnasta, eli missä tilanteessa kuluttaja haluaisi ostaa tuotteen ja käyt tää sitä. Se on suutuntu maltaan kovan eläinrasvan kaltainen. – Ensi vaiheessa keskitym me muun muassa hankinto jemme luontovaikutuksiin, Elomaa tarkentaa. Menetelmän kehitys työn rahoittavat Sryhmä ja Sitra. 8 Kehittyvä Elintarvike 2/2022 Alkupaloja Yritysidättämöstä markkinoille VIIKKI FOOD DESIGN FACTORYN Idättämö ohjelman kol me ensimmäistä tiimiä on päässyt hiomaan liiketoimin taideoitaan yrityshautomon verkostojen ja palveluiden, ku ten workshoppien ja konsepti testauksen, avulla. Tilassa toimii taideklubi muu taman kerran kuukaudessa ja esillä on valokuvia Suomesta. Tapahtumassa on mukana myös Lomalaidun, joka esittelee mat kailutarjontaa yhdessä pohjois maisen ruuan kanssa. Hampurissa on tällä hetkellä pohjoismaisen ruuan pop up kauppa. Se mahdollis taisi kustannustehokkaan las kennan erityisesti yrityksen arvoketjulle. Pirjo Huhtakangas KU VA : NI IN A HI ET AL AH TI KU VA : EE TU AH ON EN / SO K. Siellä on Nordic Breakfast brändättyjen tuotteiden li säksi omissa pakkauksissaan muun muassa Arctic Blue Beve ragesin, Meeatin, Lammin Sah din ja tanskalaisen Naturlin tuot teita, kertoo Nordic Breakfastin perustaja Niina Hietalahti. Suo malaisyritykset ovat tehneet jo tähän mennessä paljon töi tä kestävän elintarvikeketjun hyväksi. Natinrec käyttää ultraääneen pohjautuva uuttotekniikkaa, jolla saadaan parempi saanto nopeammin ja hellävaraisem min kuin tavanomaisilla uutto tekniikoilla. Pop up kauppa on auki maalistoukokuun. Viivi Wanhalinna Ruuan pop up -kauppa madaltaa vientikynnystä VIENTIBRÄNDI ja kansainväli sen myynnin palvelukokonaisuus Nordic Breakfast madaltaa yri tysten kynnystä hakea kasvua kansainvälisiltä markkinoilta
– Pelkästään Sak sassa Amazonia käyttää säännöllisesti 46 mil joonaa kuluttajaa. Varsikon mukaan suomalaisilla elintarvikevalmistajilla on rajattomat mahdol lisuudet maailmanlaa juisen verkkokaupan kautta. – Emme varastoi tuoretuot teita, vaan tilaamme tuotteet asiakastilausten mukaan. Yhteistoiminnalla lähiruokaa kaupunkikorttelissa . Tä mä mahdollistaa tuoreuden, alhaisen hävikin ja pientenkin tuotteiden pääsyn valikoimiin. Tuotekehitys, Ympäristöviisaus & Kauppa 9 Tuotekehitys, Ympäristöviisaus & Kauppa 9 . Perunakloonit kasva tetaan ja varastoidaan koeputkissa laboratoriossa. Kokoelma koostuu lähes sadasta perunalajikkeesta Tans kasta, Suomesta, Islannista, Norjasta ja Ruotsista. KU VA : AN NA SI PI LÄ / SP K KU VA : KA UP PA HA LL I2 4 / M AR I EL IN A LE M M ET TY SEULO PALVELUT OY:N Kauppahalli24verkko kauppa aloitti toiminnan keväällä 2021 myös Turun ja Lahden seudulla ja avasi tänä keväänä uuden verkko kaupan myös yritysasiak kaille, erityisesti toimistoille. Pirjo Huhtakangas Helppo tapa Amazon-myyntiin Kauppahalli24 laajensi Turkuun ja Lahteen Pohjoismaisen perunakokoelman varmuuskopio Tyrnävälle POHJOISMAIDEN yhteisen siemenpankin ja geenivarojen osaa miskeskuksen, NordGenin, perunan ylläpitokokoelma on siir retty Suomen Siemenperunakeskukseen Tyrnävälle. Saksa on ensimmäinen mark kina, johon palvelu toteutetaan. – Yritys huolehtii siitä, että hei dän tuotteensa ja pakkauksensa täyttävät Saksan vaatimukset, ja me Team Bluen kanssa hoidamme loput, Dash Retailin toimitusjoh taja Markus Varsikko kertoo. Laitilan Kukko on yksi esimerkki Saksan Amazonissa hyvin menes tyvästä suomalais brändistä.. FBA-Light mallissa Team Blue hoitaa tuotteiden kuljetukset, vä livarastoinnin sekä Amazo nin vaa timan valmistelun ja toimituksen Amazonin varastoihin ja Dashin tiimi tuotteiden listausten luomi sen ja muut Amazonin vaatimat toimet. – Tarjoamme yritysryp päämme muiden yritysten, Collicon logistiikan, Storever sen järjestelmien ja Suppilogin tukkukaupan myyntiportaalin, kanssa uniikin kokonaisuuden ja helpon ja riskittömän tavan esimerkiksi erikokoisille elin tarvikkeiden valmistajille verk kokauppakonseptiemme tai toimittajien omien verkko kauppojen kautta, toimitus johtaja Petri Toivonen kuvaa palvelukokonaisuutta. Terveyteen vaikuttavat muutokset korona-ajan ruokavalinnoissa LISÄÄ JUTTUJA kehittyvaelintarvike.fi DASH RETAIL, Team Blue ja Business Finlandin Food From Finland ohjelma ovat kehittä neet suomalaisille elintarvike alan yrityksille helpon tavan aloittaa Amazonmyynti Saksassa. Pirjo Huhtakangas Kauppahalli24 avasi viime vuonna erillisen luomuverkkokaupan ja tänä keväänä oman verkkokaupan yritysasiakkaille, kertoo toimitusjohtaja Petri Toivonen. Sterii leissä olosuhteissa materiaali pysyy puhtaana ja taudittomana. Perunaa ei voi lisätä siementen avulla muuttamatta sen perinnöllisiä ominaisuuksia. Myös kuluttajille suunnattu palvelu uudistuu. Toimittajana vastuullisuuden jäljillä . Siksi perunalajikkeet säilytetään elävinä kasveina, niin sanottuina klooneina. Näin valmis tajilla on kokeneet asiantuntijat varmistamassa markkinapaikan täysimääräisen hyödyntämisen, Varsikko tarkentaa. Varsinaista NordGenin perunakokoelmaa säilytetään Alnarpissa Ruotsissa. Perunat säilytetään elävinä kasveina koeputkissa. Näin suurissa kuluttajamas soissa pienikin onnistu minen on merkittävä. – Myynti ja tuotteiden markki nointi tapahtuu Team Bluen Ama zonkaupan kautta. Ukrainan sodan vaikutuksia Suomen elintarviketurvaan . Kauppa halli24 business tar joaa heille samalla kertaa elin tarvikkeet, toimisto tarvikkeet ja muut päivittäistavarat. Kauppahalli24.fi sisältää laajan päivittäistavaravalikoi man ja erikoisuuksia muun muassa pien ja luomutuotta jilta ja valmistajilta. Intohimoinen olutharrastaja mallasmestariksi
Päätavoitteiden toteutuminen on kytketty toimialatason tavoitteisiin, joiden seurannasta vastaavat toimialajärjestöt. Lajittelu ja erilliskeräysvaatimukset laajenevat koskemaan myös yritysten pakkausjätteitä. toimitusjohtajana toimii Suomen Kuitukierrätys Oy:n toimitusjohtaja Juha-Pekka Salmi. Toimien kustannussäästöt olivat yli 8,7 miljoonaa euroa, ja hiilidioksidipäästöt vähenivät yli 6,7 miljoonaa tonnia. SPT viimeistelee parhaillaan Pirkanmaan elinkeino, liikenne ja ympäristö keskukselle hakemusta tuottajarekisteriin merkitsemiseksi ja jättää sen kevään aikana. 10 Kehittyvä Elintarvike 2/2022 Ajankohtaista TEKSTI: vastuullisuusasiantuntija Anna Vainikainen, KPMG Oy Ab Elintarvikealan materiaalitehokkuustyö jatkuu Pakkausten tuottajavastuu muutosten keskellä U uden jätelain myötä tuottajavastuullisten yritysten velvoitteet laajenevat ja kustannukset kasvavat. Sitoumuskauden 2019–21 kokonais. SITOUMUKSEN päätavoitteena on parempi kannattavuus ja kestävät materiaali tehokkuustoimet. Toimialatason tavoitteina ovat elintarvikejätteen ja ruoka hävikin vähentäminen sekä elintarvikepakkausten materiaalitehokkuuden parantaminen elintarviketeollisuudessa, päivittäistavarakaupassa ja ravintoloissa. Sitoumus tarjoaa yrityksille järjestel mällisen ja joustavan tavan toteuttaa ympäristövastuutaan, saada kustannussäästöjä sekä seurata ja kehittää vastuullisuustyötään. Toimialajärjestöjen lisäksi sitoumuksen osapuolina ovat maa ja metsätalous, ympäristö sekä työ ja elinkeinoministeriö. Pakkausten tuottajayhteisön on jatkossa tarjottava palvelut kaikille pakkaus materiaaleille. Suomen Pakkaustuottajat Oy (SPT) perustettiin uudeksi kaikki pakkausmateriaalit kattavaksi tuottajayhteisöksi elokuussa 2021. Esimerkiksi vuonna 2020 sitoumukseen liittyneet yritykset vähensivät ruokahävikkiä lähes kuusi miljoonaa kiloa ja muovin käyttöä yli 600 000 kiloa. Sitoumuksen avulla voidaan tuottaa tietoa muun muassa hävikkikustannuksista, jätteiden ilmastovaikutuksista sekä yrityksen materiaalivirtojen kierrätys ja kiertotalouspotentiaalista. Viimeistään tuolloin alkaa kartonki, lasi, metalli ja muovipakkausten keräys näis tä taloyhtiöistä kuntien järjestämänä. Yhdistymisprojekti on edennyt tavoite aikataulussa. Ne tulevat voimaan, kun tuottajavastuu siirtyy SPT:lle. Lakimuutosten myötä kaikki vähintään viiden asunnon taloyhtiöt tulevat erilliskeräyksen piiriin heinäkuussa 2023. Motiva Oy avustaa sitoumuksen toimeenpanossa ja yritysten neuvonnassa ja vastaa tulosten vuosittaisesta yhteenvedosta, joka julkaistaan syksyllä. SPT:n vt. TEKSTI: johdon konsultti Anne Lojamo, Rohjeta Advisors E lintarvikealan materiaalitehokkuuden sitoumuskausi 2019–2021 on saanut jatkoa. Neljän tuottajayhteisön yhdistyminen on varmistunut, mutta Suomen Uusiomuovi Oy:n sulautumisen tilanne on vielä epävarma. Tuottajayhteisöt, Suomen Kiertovoima ry ja Suomen Kuntaliitto ovat sopineet yhteistyöstä pakkausjätteen keräyksessä. Tuottajavastuuvelvoitteiden piiriin tulevat myös kertakäyttömuovit: SUPtuotteet (single used plastics). Tähän saakka kullekin pakkausmateriaalille on ollut oma tuottajayhteisö. Pakkausten tuottajayhteisöt Mepak Kierrätys Oy, Puupakkausten Kierrätys PPK Oy, Suomen Keräyslasiyhdistys ry, Suomen Kuitukierrätys Oy ja Suomen Uusiomuovi Oy ovat valmistelleet toimin tojensa yhdistämistä yhteen yhtiöön. Prosesseja ja toimintatapoja tehostamalla syntyy ympäristöhyötyjen ohella myös kustannussäästöjä. Yhdistymistä ennakoivat muutokset on tarkoitus tehdä sopimuksiin hyvissä ajoin. SPT pitää rekisteröidä tuottajayhteisöksi ennen kuin nykyisten tuottajayhteisöjen toiminnot voidaan siirtää yhtiölle. Elintarviketeollisuuden ja päivittäistavarakaupan lisäksi uudelle sitoumuskaudelle on tullut mukaan matkailuja ravintolaala. Tavoitteiden tulee olla konkreettisia ja mitattavia. Kierrätystavoitteet nousevat, ja kierrätysasteet lasketaan jo viime vuodelta aikaisempaa tiukemmalla laskentatavalla. Yritykset liittyvät sitoumukseen Sitou mus2050.fi verkkopalvelussa, jossa tehdään myös yrityskohtaiset raportit vuosittain. Tuottajien vastuulla on 80 prosenttia kokonaiskustannuksista. SITOUMUKSESSA tehdyn työn tulokset hyödyttävät yrityksiä ja yhteiskuntaa. Yhdistymisprosessi ei aiheuta muutoksia tuottajavastuullisille yrityksille. Sopimukseen liittyneet yritykset asettavat itselleen omat tavoitteensa materiaa litehokkuustoimiensa tehostamiseksi tarpeiden mukaisesti. Suomen Pakkauskierrätys RINKI Oy tekee Suomen Pakkaustuottajat Oy:n puolesta liittymissopimukset, ylläpitää valta kunnallista Rinkiekopisteverkostoa, kerää pakkaustiedot ja kokoaa tilastot sekä hoitaa muun muassa asiakaspalvelua ja viestintää. Uuden sopimus kauden 2022–2026 teemana on hiilineutraalisuus ja kiertotalous
Tuoreista silakoista saattoi valmistaa kääryleitä, jotka kostutettiin anjovisliemessä. Pakkausjätteiden erilliskeräyksen käytännön toteutusta suunnitellaan parhaillaan. Anjovispurkit olivat puolisäilykkeitä, mikä aiheutti hankaluuksia, kun rasioita säilytettiin vaikkapa liian lämpimässä näyteikkunassa. Muna anjovisvoileivistä tuli suosittuja. Koska ihmiset pitivät pienikokoisten kalojen perkaamista vaivalloisena, ryhdyttiin valmistamaan myös ruodottomia anjovissäilykkeitä. Mallia kilohailin käyttöön ja pakkaamiseen otettiin Ruotsista. Ruuan pakkaamista säilyketölkkeihin kehiteltiinkin 1800luvun alussa Napoleonin sotien aikana. Suomessa tölkkiteollisuus oli vielä 1880luvulla vähäistä, vaikka tiedettiin, että maailmalla monia ruokia saatiin säilymään jo pitkiäkin aikoja. Silakkakääry leitä saattoi tarjota voileipäpöydässä juhlavan aterian aluksi. Suomessa ryhdyttiin pakkaamaan pieniin läkkipeltirasioihin etenkin anjovista, joka tarkoitti käytännössä Tammisaaren tienoilta kalastettua kilo hailia. Trendi ei ole uusi, vaan elintarviketeollisuudesta kiinnostunut historiantutkija joutuu usein tutkimaan sotaja kriisiaikoja. Samaan yritykseen voidaan tehdä useampia katselmuksia eri kohteisiin. 1920luvulla pohdittiin, että sodan syttyessä kalasäilykkeille olisi runsaasti tarvetta, koska ne olivat kevyitä kuljettaa, mutta rikkaita ravintoarvoltaan. Sitoumusosapuolten kesken voidaan kehittää materiaalitehokkuutta yli toimi alarajojen sekä lisätä ymmärrystä sen reunaehdoista ja rajoitteista elintarvike alalla. J uuri nyt ilmastonmuutos ja Ukrainan sota pakottavat etsimään uusia ratkaisuja, jotta ruokaa riittää kaikille myös hädän hetkellä. Anjovis kävi kaupaksi keväisin, sillä moni halusi herkutella pääsiäispyhinä kananmunilla ja anjoviksella. Tähän saakka kierrätysaste on laskettu kierrätettäväksi kerätystä määrästä. Meijerit ja kauramyllyt alkoivat kehittyä 1800luvulta lähtien, mutta liha ja kalasäilykkeiden osalta suomalaiset olivat vielä enemmän tuonti kuin vientimaa. Erityisesti muovipakkausten uusien tavoitteiden täyttäminen edellyttää kierrätysasteen merkittävää kasvattamista. Se on keskeinen työkalu myös hahmottaa toimialojen kiertotalouspotentiaalia. Tuotekehitys, Ympäristöviisaus & Kauppa 11 TEKSTI: dosentti, yliopistonlehtori Ritva Kylli, Oulun yliopisto tulokset julkaistaan myöhemmin tänä vuonna. Edullisimpiin säilykelaatuihin mausteita käytettiin niukemmin, mutta suolaa runsaammin. Myös 1900luvun alun margariinitehtaat toimivat tuontiraakaaineen, käytännössä kookosrasvan, varassa. Voileipäpöy dässä tarjoiltiin joskus myös anjovista suoraan rasiasta. KALASÄILYKETEOLLISUUDEN vähäisyyttä Suomessa pidettiin valitettavana. Kun Suomen armeija perustettiin, sen tilausten varassa pystyi toimimaan muutama lihasäilyke tehdas. Pakkaus materiaali Kierrätys aste 2019 Tavoite 2025 Tavoite 2030 Lasi 98 70 75 Paperi ja kartonki (kuitu) 116 75 85 Alumiini* 85 70 80 Rauta metalli 70 80 Muovi 42 50 55 Puu 27 25 30 Kaikki pakkaukset 71 65 70 Kierrätysaste ja kierrätystavoitteiden kehittyminen Suomessa. Kirjoittaja on filosofian tohtori, Suomen ja Pohjois-Euroopan historian dosentti sekä arktisen ja pohjoisen historian yliopistolehtori Oulun yliopistossa. Vuoden 2019 jälkeen kierrätysasteen laskentatapa muuttuu: kierrätysasteet lasketaan jatkossa materiaalista, joka aidosti päätyy kiertoon ja uusiokäyttöön. Vuonna 1937 mainostettiin Suomi anjovista, joka oli erikoismausteilla maustettua lihavaa syyskilohailia. *Alumiinin osalta pakkausjätedirektiivin asettama tavoite on 50 % vuodelle 2025 ja 60 % vuodelle 2030. Myös purkkien liemi kannustettiin hyödyntämään. Tavoitteena on edistää elintarvikealan materiaalitehokkuutta vapaaehtoisesti siinä määrin, että sillä voidaan vastata mahdollisiin sääntelypaineisiin. Kastikkeeksi sopi vaikkapa tomaatinsekainen ruokaöljy. Anjovis sopi juh laan ja arkeen. KU VA : JA NI LE HT IN EN Ostajia kiinnosti sekä tuotteen ulko näkö että maku. Kilohaili suolattiin ja maustettiin muun muassa pippurilla ja laakerinlehdillä. Kirjoittajat on avustanut Suomen Pakkaustuottajat Oy:n työn käynnistämisessä.. Siellä tekstit painettiin suoraan läkkipeltiin, kun Suomessa anjovisrasiat päällystettiin aluksi helposti likaantuvalla paperilla. Säästäväinen perheenemäntä taas osti riittoisaa talousanjovista. Kolumni KUN ANJOVIS SUOMEEN UI SUOMI-ANJOVIS OLI LIHAVAA SYYSKILOHAILIA. Lämpimimpinä kuukausina näyteikkunaan suositeltiinkin vain tyhjiä anjovispakkauksia. Materiaalikatselmuksen tekoon yritykset voivat saada tukea Business Finlandilta. Järjestöt ja ministeriöt seuraavat yhdessä toiminnan vaikuttavuutta ja arvioivat määräajoin sitoumuksen toimivuutta. Armeijat ovat tarvinneet hyvin säilyvää ja helposti kuljetettavaa syötävää. Tuontiherkkuja ihailtiin, mutta kotimaisten raakaaineiden hyödyntäminen käynnistyi hitaasti. Rahoitus kattaa puolet katselmuksen kokonaiskustannuksista. Suomessa toimi 1700luvulta alkaen sokeritehtaita, kun taas kotimaisia marjoja ryhdyttiin käyttämään teolli suudessa vasta 1900luvulla. Sitoumuksen avulla yritysten toimenpiteiden tuloksista saadaan kattavasti mitattua tietoa
– Vaikka ruoka ei lopu Suomesta, tilanne on erittäin vakava ja haastaa koko ruokaketjun ja yhteiskunnan. Viljan korkeat hinnat kuitenkin innostanevat viljelijöitä, ja tilanne kasvinviljelyssä paranee. Niemi arvioi, että ruoka kallistuu tänä vuonna kymmenen prosenttia edellisvuoteen verrattuna. Venäjällä on toiminut puolisen tusinaa suomalaisten elintarviketeollisuusyritysten tytäryhtiötä. – Venäjältä vetäytymisen hintalappuna eivät ole ainoastaan menetetyt eurot, vaan myös inhimillinen pääoma, osaaKU VA : NI NA KA VE RI NE N KU VA : LU KE. Vuonna 2013 vienti luku oli 430 miljoonaa euroa ja tuonti vajaa 34 miljoonaa euroa. Elintarvikkeita vietiin Suomesta Venäjälle vuonna 2021 noin sadalla miljoonalla eurolla ja tuotiin noin 70 miljoonalla. Valtion 300 miljoonan euron hätäapupaketti ei ratkaise alku tuotannon ahdinkoa. Tutkimusprofessori Jyrki Niemi Luonnonvarakeskuksesta ennustaa isoja rakenteellisia muutoksia EU:n maatalouspolitiikkaan. Ajankohtaista TEKSTI: Pirjo Huhtakangas Elintarvikemarkkinat uuden aikakauden edessä www.thinkflow.fi | verkkokauppa.thinkflow.fi PELLERVON taloustutkimus PTT:n maa ja elintarviketalouden ennuste arvioi ruuan hinnannousun kiihtyvän jo kevään aikana yleistä inflaatiota nopeammaksi ja kipuavan tänä vuonna 11 prosenttiin. – Suomessa ei ole vielä ruokakriisiä, mutta PohjoisAfrikassa ja Lähiidässä ollaan hätää kärsimässä, tutkimusprofessori Jyrki Niemi Luonnonvarakeskuksesta kiteyttää. Korvaavien energia lähteiden, raakaaineiden ja pakkausmateriaalien löytäminen vie aikaa, vaatii ennakoimattomia investointeja ja maksaa paljon jo ennestään kannattavuushaasteiden kanssa painiville elintarvikeyrityksille. Maataloudessa riskinä ovat viljelijöiden heikko maksuvalmius, tuotannon vähe neminen ja tilojen lopettamiset sekä elin tarvikeomavaraisuuden notkahtaminen. Haasteena ovat raakaainevirtojen uudelleen organisointi, logistiikka, ener gian saatavuus ja hinta sekä pakkaus materiaalien saatavuus ja hinta. Tuotantoeläintiloilla korU krainan sota Venäjä-pakotteineen lisää elintarvikeketjun kustannus ja hintapaineita enti sestään. Osa elintarvikevalmistajista pyörittää tehtaita maakaasulla, josta luopuminen on vaikeaa. Suomessa on totuttu pitkiin sopimuksiin, mutta markkinamuutoksissa tarvitaan nopeita toimia. Elintarviketeollisuuden kannattavuus heikkenee raakaaineiden, energian ja pakkausmateriaalien hintojen nousun myötä. LISÄTIETOJA: ptt.fi/ennusteet/maa-ja-elintarviketalous Ruokajärjestelmä koetuksella Ruokaketjun edessä on pitkäaikaisia ja pysyviä muutoksia. Logistiset pullonkaulat voivat viiväs tyttää raakaainekuljetuksia ja Kiinan uusi koronaaalto haitata toimitusketjuja. SOTA LISÄSI KUSTANNUSJA HINTAPAINEITA Sota laittoi lisäkierroksia jo aikaisemmin alkaneisiin kustannus ja hintapaineisiin. Tulosta syö myös kotimaisten elintarvikeyritysten vetäytyminen Venä jältä. Suunta ulos fossiilisista energialähteistä vaatii rahaa, investointeja ja sujuvaa lupakäsittelyä, jotta muutosprosessi saadaan käyntiin, Elintarviketeollisuusliiton toimitusjohtaja Mikko Käkelä tiivistää. Suomessa nousupaine kohdistuu kaikkiin elintarvikkeisiin, mutta tuoteryhmittäin ja niiden sisällä on eroja. Suomalaiset elintarviketeollisuuden yritykset ovat olleet myös erittäin haluttuja työpaikkoja muun muassa Pietarissa, Käkelä muistuttaa. Huoltovarmuus ja elintarvikeomavaraisuus ovat nyt ykkösasioita, tiivistää Elintarviketeollisuusliiton toimitusjohtaja Mikko Käkelä. 12 Kehittyvä Elintarvike 2/2022 minen, verkostot ja rakenteet, joita suomalaiset elintarvikeyritykset ovat antaneet Venäjälle. – Ykkösprioriteetti on omavaraisuus, joka avaa ovia myös elintarvikevientiin. Suomessa alkutuotanto on kärsinyt jo pitkään heikosta kannattavuudesta. Niukkuus jatkuu, vaikka tänä vuonna saataisiin tavanomainen viljasato. Suomen vahvuutena hän näkee huolto varmuuden ja hyvän yhteistyön ruuan arvoketjussa, jossa tarvitaan nyt joustavuutta ja vastuullisuutta
Ukrainan sodan vaikutukset ovat laajaalaisia ja ulottuvat pitkälle. Kolme neljäs osaa maailman auringonkukkaöljystä tulee Venäjältä ja Ukrainasta. Maatalouden suurin epävarmuus ajoittuu satokausille 2022–2023. Erityi sesti lopettamista pohditaan sika ja kananmunatiloilla, joilla jo vuoden 2021 viimeinen neljännes oli tappiollinen. Maataloudelle on tärkeää korvata venäläinen energia ja ylipäätään vähentää riippuvuutta fossiilisista energianlähteistä. Ne ovat myös korvaavien ruokaöljyjen isoja tuot tajia. Toisaalta suomalaisten elintarvike yritysten vetäytyminen Venäjän markkinoilta tekee tilaa uusille vientiavauksille, ja energiakriisi voi nopeuttaa vihreää siirtymää. Ilmasto ja biodiversiteettityötä on tärkeä edistää myös ruokaturvan ja huoltovarmuuden vuoksi. Venäjä ja Ukraina ovat maailman suu rimpia viljan viejiä: ne vastaavat kuudes osasta viljakaupasta. Venäjällä, Ukrainalla ja Valko-Venäjällä tärkeä rooli maailman kaupassa Markkinoiden toimivuutta pitäisi parantaa, jotta tulonjako ruokaketjussa olisi oikeudenmukaisempi, tutkimusjohtaja Sari Forsman-Hugg PTT:stä perää. KUSTANNUKSET NOUSEVAT JA RUOKA KALLISTUU Kustannukset nousevat koko ruokaketjussa. KU VA : PT T. – Myös kauppasuhteita joudutaan rakentamaan uudestaan. Lannoitteissa maiden globaali vientiosuus on 21 prosenttia ja mineraaleissa 12 prosenttia. www.thinkflow.fi | verkkokauppa.thinkflow.fi ELINKEINOELÄMÄN tutkimuslaitos Etla on selvittänyt Ukrainan, Venäjän ja Valko Venäjän roolia maailmankaupassa muistiossaan In search of up coming supply chain surprises: World export market shares of Belarus, Russia and Ukraine. Hinta pysyy korkealla, koska osa Ukrainan viljasta jää pois maailmanmarkkinoilta. Öljyn ja maakaasun lisäksi näillä mailla on isoja maailmanlaajuisia mark kinaosuuksia esimerkiksi ruokien aines osissa, lannoitteissa ja lannoitteiden raakaaineissa. l keat kustannukset saavat monen tilallisen miettimään, kannattaako jatkaa. Sota on nostanut vehnän hintoja huippulukemiin. Ruuan hinta nousee vääjäämättä, ja suurimmat nousut saattavat ajoittua kesään tai alkusyksyyn. – Markkinoiden toimivuutta pitäisi pystyä parantamaan, jotta tulonjako ruokaketjussa olisi oikeudenmukaisempi, ForsmanHugg tähdentää. TULONJAKO OIKEUDENMUKAISEMMAKSI Myös tutkimusjohtaja Sari ForsmanHugg Pellervon taloustutkimus PTT:stä sanoo elintarvikemarkkinoiden olevan uuden aikakauden kynnyksellä. Ukraina on myös merkittävä aurin gonkukkaöljyn tuottaja. Ukrainan sota pitkittää kustannuskriisiä, pahentaa maatalouden ahdinkoa sekä luo painetta nostaa tuottajahintoja ja siirtää nousseita kustannuksia ruuan kuluttajahintoihin. Uusien vientikohteiden löytäminen vie kuitenkin aikaa. Elintarvikealalla tarvitaan investoin teja ja kannustimia uusiutuvien energialähteiden käyttöönottoon. Maataloudessa tuotantopanosten, kuten energian, lannoitteiden ja rehujen, hinnat nousivat nopeasti jo syksyllä. Myös lannoitteiden saatavuus on iso kysymys. Riskinä on, että viljelijöiden maksuvalmius heikkenee, tuotanto vähenee tai maatiloja lopettaa, ja elintarvikeomavaraisuus heikkenee. Keskeistä on, millä venäläisen energian käyttö korvataan. Logistiset haasteet voivat viivästyttää raaka-ainetoimituksia ja saatavuusongelmat heijastua tuotevalikoimiin. – Ukraina on merkittävä vehnän tuottaja ja viejä. Myös Venäjän vehnänviennin on ennakoitu pienenevän, ForsmanHugg tarkentaa
Terveystieteen laitos. PET-muovirakeista muodostunut mikromuovi lukeutui PAMPA-kalvon läpi. Tämä johtui luultavasti muovin kertymi sestä kalvoon. Yliopistotutkija Maija Lahtela-Kakkosen mukaan tutkimuksen yllättävin tulos oli PEmuovin oligomeeriyhdisteen kulkeutuminen lipidikerrokseen asti. Lähde: Perkiö M. UUSIA TUTKIMUSTULOKSIA TULOSSA Muovin mahdolliset terveyshaitat voivat johtua muoviyhdisteestä tai sen kuljetta Mikromuovit voivat kulkeutua solukalvon läpi Ajankohtaista TEKSTI: Pirjo Huhtakangas Altistusreitti Annos Lähde Iho ei saatavilla Keuhkot 26–130 partikkelia/vrk (Prata 2018) Ruoansulatuskanava Ruoka 39 000–52 000 partikkelia/vuosi (Revel ym. 2021. Itä-Suomen yliopisto. Sitä on käytetty lääkkeiden passiivisen imeytymisen tutkimiseen. PEThiukkaset taas hakeutuivat simulaatiossa osittain kalvon pintaosiin ja läpäisivät kalvon melko hyvin. Yksinkertaisissa simulaa tioissa käytettiin yleisiä ja tunnettuja PET ja PEmuovien eli polyeteenitereftalaatin ja polyeteenin osasia. 2020) Mikromuovien altistusreitit sekä niiden arvioidut annokset ihmisellä. Jauhettujen PE ja PETmuovien kalvonläpäisevyyttä tutkittiin myös PAMPA menetelmällä (Parallel Artificial Membrane Permeability Assay). Farmasian laitos. Lipidikalvorakenteiden ominaisuuksiin yksittäiset muovit eivät tämän tutkimuksen mukaan vaikuttaneet merkittävästi. 2018) Juomavesi 0–4700 partikkelia/vuosi (Zhang ym. PAMPA menetelmällä tutkittiin keinotekoisen kalvon läpäisseen muovin määrää, jota mitattiin NMR spektroskopialla (Nuclear Magnetic Resonance) tietyin aikavälein. 14 Kehittyvä Elintarvike 2/2022 I täSuomen yliopiston farmasian laitoksen tutkijat selvittivät molekyylimallinnuksella nanokokoisten mikromuovien käyttäytymistä ja kulkeutumista solukalvon kaltaisissa kaksoiskalvorakenteissa. KU VA : RA IJ A TÖ RR ÖN EN Mikromuovien kulkeutuminen solukalvon läpi voi olla joillekin mikromuoveille merkittävä kulkeutumisreitti soluun.. PAMPAkokeissa PEmuovi läpäisi kal von osittain, mutta ajan myötä kalvonläpäisevyys hidastui merkittävästi. Mikromuovien kulkeutuminen hydrofobisten kalvojen läpi. Kokeellisissa tuloksissa havaittiin samansuuntaisia ilmiöitä kuin simulaatioissa
Yhdessä tutkimuksessa keskitytään useampaan muovin raakaaineeseen ja niiden käyttäytymiseen lipidikaksoiskalvoissa. Ryhmä tutkii mikromuovien vaikutuksia ihmisen soluille. Lisätietoa kaivataan mikromuovin aktiivisesta kulkeutumisesta, kuten kuljetinproteiineihin sitoutumisesta, solusyönnin mahdollisuudesta ja toksisista vaikutuksista soluihin. – Alustavien tutkimustulosten mukaan soluissa on havaittu muutoksia, kun ne on altistettu mikromuoveille, Lahtela Kakkonen kertoo. ym. l LISÄTIETOJA: Järvenpää J. LahtelaKakkosen mukaan jatkotutkimuksista saadaan uutta tietoa vielä tänä keväänä. Tuotekehitys, Ympäristöviisaus & Kauppa 15 mista ympäristömyrkyistä. – Kokeilemme myös toista kokeellista menetelmää, jossa käytetään oikeita soluja kalvorakenteiden sijasta. Monien rasva liukoisten ympäristömyrkkyjen ja raskasmetallien tiedetään voivan tarttua pienten muovihiukkasten pintaan. 2022. doi.org/10.1038/s41598-022-06217-4 www.maustepalvelu.com Menestyksen makujen rakentaja. ISO 14001:2015 • ISO 9001:2015 • FSSC 22000:v5.1 KU VA : RA IJ A TÖ RR ÖN EN Kuvassa nuorempi tutkija Joni Järvenpää pipetoi mikromuovinäytettä. Sci Rep 12, 2234. Näin meillä olisi realistisempi tilannekuva mikromuovien passiivisesta kulkeutumisesta soluihin. Parhaat tulokset tehdään yhteistyöllä Onnistuneeseen reseptiin tarvitset maustetoimittajaltasi toimitusvarmuutta, innovaatiota ja herkullisia makuja. ItäSuomen yliopiston tutkimus antaa pohjaa kehittää tietokonesimulaatioita ja kokeellisia menetelmiä edelleen mikromuovitutkimuksen tarpeisiin. Lisäksi teemme yhteistyötä toksikologian professori Jaana Rysän ryhmän kanssa. Me tarjoilemme sinulle ne kaikki. PE and PET oligomers’ interplay with membrane bilayers. Olemme Suomen johtava elintarvikkeisiin käytettävien seosten ja raaka-aineiden asiantuntija ja vastuullinen toimittaja. Dosentti Maija Lahtela-Kakkosen mukaan yllättävin tulos oli PE-muovin oligomeeri-yhdisteen kulkeutuminen lipidikerrokseen asti.
Itämeren sila kasta on valmistettu kalapuikkoja ja särjestä ja lahnasta uusia puoli ja täyssäilykkeitä. 16 Kehittyvä Elintarvike 2/2022 U udessakaupungissa toimiva Kalaset Oy jalostaa tuoretta lähikalaa. KU VA : KA LA NE UV OS. – Ostamme raakaaineen neljältä sopimustroolarilta, jotka kalastavat silakkaa Selkämerellä, kertoo toimitusjohtaja Jari Multanen. Kalaalan yritykset ovat muutoinkin akti voituneet tuotekehityksessä. KU VA : PA UL A BE RG QV IS T / VT T KALASTUKSEN Blue Products innovaatio ohjelmassa on tutkittu mahdollisuuksia tuot taa vajaasti hyödynnetyistä kalalajeista ja kalatalouden sivuvirroista lisäarvotuotteita. Pakastustuotteet tyhjiöpakataan ja pakastetaan heti käsittelyn jälkeen. Ensi syksynä yritys lanseeraa Itämeren kalapihvin ammattikeittiöille. Ohjelmassa on kehitetty nyhtösilakkaa esimerkiksi kalapihvien ja pullien raaka aineeksi. Kalaset käsittelee vuodessa noin 1,8 miljoonaa kiloa kotimaista kalaa: kirjolohta, ahventa, kuhaa, haukea, siikaa ja silakkaa. UUDENLAISIA KALATUOTTEITA KEHITTEILLÄ Silakasta on kehitteillä perinteisten herkkujen rinnalle uudenlaisia tuotteita. Evät rahdataan pakastekonteissa laivoilla Japaniin syyssesongin aiAjankohtaista TEKSTI: Pirjo Huhtakangas kana. Yrityksen toimittamaa kalaa syödään pääkaupungin päiväkodeissa, kouluissa, sairaaloissa ja muissa laitoksissa. Kaksi startup yritystä suunnitte lee vastaavalla menetelmällä uusia kala tuotteita. Takarajana on saada tuotteet asiakkaille viimeistään jalostuspäivän jälkeisenä aamuna. Kirjo lohesta ja kotimaisista suomukaloista tehdään myös kalamassoja. Kalasetilla on vuosikymmeniä jatkunut kumppanuus esimerkiksi Helsingin kaupungin kanssa. Päätuotteena on silakka ja silakkajalosteet. Järvikalapuikko tuli myyntiin 2019 ja Itämeren kalapuikko viime vuonna. Apetitin järvikalapihvi lanseerattiin am mattikeittiöille jo vuonna 2016, ruokakappoi hin 2018. – Aamulla pyydystetyt kalat voivat olla samana iltapäivänä fileoituina Turun markettien kalatiskeissä, kertoo yli 40 vuotta kalaalalla työskennellyt Kalasetin hallituksen puheenjohtaja Esa Lahtinen. Fileet, annospalat ja kuutiot menevät teollisuuteen, ammattikeittiöille, kalatukuille ja vähittäiskauppoihin. Vuosittain alaeviä viedään sinne yli 60 000 kiloa. Kotimaista kalaa tuoreena ruokapöytiin Blue Products -ohjelmassa kehitettyä nyhtösilakkaa voi käyttää muun muassa wokkiruuissa. Pääraakaaine on meressä kasvatettu kirjolohi. – Japanilaiset arvostavat laatua ja pitkä aikaista kumppanuutta, Lahtinen sanoo. Kehitteillä on myös happokypsennettyä silakkaa ja marjasilakoita, joissa marjauute hidastaa rasvojen härskiintymistä. Myös yrityksen suomalaiset asiakkaat ovat pitkäaikaisia. ALAEVIÄ JAPANIN SUSHIRAVINTOLOIHIN Fileerauksen sivutuotteet menevät valta osin rehunvalmistajille. Itämeri päivänä 2021 Suomen kouluissa syö tiin noin miljoona Itämeren kalapuikkoa. SILAKKAA SOPIMUSTROOLAREILTA Kalaneuvos Oy:n omistaman Martin Kala Oy:n tuotantolaitokset sijaitsevat Turussa ja Kaskisissa. Kalasetin työsuhteetkin ovat pitkä aikaisia, sillä yli puolet työntekijöistä on ollut töissä yrityksessä vähintään kymmenen vuotta. Silakan ja silakkatuotteiden osuus liike vaihdosta on noin 65 prosenttia, Kotimaista kalaa pyydystetään, kasvatetaan ja jalostetaan pääosin rannikolla. Erikoisuutena ovat Japanin sushiravintoloille vietävät kirjolohen rasvaiset alaevät, jotka tarjoillaan japanilaisravintoloissa pääosin leivitettyinä ja uppopaistettuina lounasherkkuina
Vuonna 2020 elintarviketeollisuuden liikevaihto oli maakunnassa yli miljardi euroa ja kalatalouden 126 miljoonaa eu roa. Tutkimus ja kehitysyhtiö eniferBio on lähettänyt näyteeriä lähinnä suurille rehuyrityksille testattavaksi. LISÄTIETOJA: varsinais-suomi.fi vs-lähiruoka.fi valonia.fi osaa tuontisoijan korvaajaksi niin sanotulla Pekilomenetelmällä. Siellä sokerijuurikkaasta tehdään sokeria, jonka tuotannon sivuvirrasta, melassista, tehdään viinaa. Alueella tuote taan valtaosa maan varhaisperunoista, suuri osa kananmunista ja neljäsosa sian lihasta. l KU VA : JE SS IC A ÅL GA RS. Kaskisten tuotantolaitoksessa valmistetaan vain silakkatuotteita. Turussa asuu noin 195 000 varsinais suomalaista. Alueella on paljon rannikkokalastajia ja kolme suurta troolikalastussatamaa, iso osa Suomen kalankasvatuslaitoksista, kalajauhotehdas ja muuta kalanjalos tusta. Esimerkiksi kalarehujen tuontiraakaaineiden saatavuus on heikentynyt, mutta suurin osa voidaan kuitenkin korvata kotimaisilla raaka aineilla. Elintarvikealan koulutustarjonta on monipuolista ammatillisesta opetuksesta yliopistoon saakka. Vuonna 2020 perustetun Meitmeal Oy:n toinen perustaja, Anders Granfors, kertoo, että Kaskisten satamassa sijaitsevaan halliin on jo tilattu koneet ja laitteet. Niitä päästäneen asentamaan loppu syk syllä ja tuotanto aloittamaan keväällä 2023. Maakunnan liike vaihdosta 15 prosenttia muodostuu ruo kaketjusta, ja toimipaikoista viidennes kuuluu ruokaketjuun. Turussa yritys jalostaa myös lohta, kirjolohta, siikaa, kuhaa, ahventa, haukea, nieriää ja taimenta. Maakunnassa viljellään leipäviljoja ja erikoiskasveja ja kasvatetaan vihannek sia, hedelmiä ja marjoja. Loput myydään elintarviketeollisuuteen. Salo on korkean teknologian keskittymä. Saaristomeri on Suomen kalaaitta. Kaskisissa valmistamme vain silakkatuotteita, ja perkeet myymme kalajauhotehtaalle. KALAT TÄRKEÄ PROTEIINIVARANTO Erikoistutkija Jari Setälä Luonnonvarakeskuksesta muistuttaa, että kalatalous toimii maailmanmarkkinoiden ehdoilla. Korvaavia vientieuroja on saatu jonkin verran Puolasta ja Latviasta, Setälä kertoo. Kuhat, ahvenet ja hauet yritys ostaa tutuilta kalastajilta ja tuo kaksi kertaa viikossa Göteborgista ulkomaisia kaloja ja äy riäisiä. Tuotekehitys, Ympäristöviisaus & Kauppa 17 mistä puolet ovat nahallisia ja nahattomia silakkafileitä tuoremyyntiin. Tereos Ranskassa on pisimmällä, toimitusjohtaja Simo Ellilä kertoo. MAAKUNTASTRATEGIAN mukaan ruoka ketju on yksi kolmesta VarsinaisSuomen älykkään erikoistumisen painopisteistä. Kalaneuvoksen kalamausteet pakkaamme Turussa. Teollisuuden sivuvirroista voidaan tuottaa bioprosessin avulla kalarehun raakaaineeksi soveltuvaa proteiiniainesVarsinais-Suomi on elintarviketuotannon ykkösmaakunta VARSINAIS-SUOMEN ominaispiirteitä ovat alueen pitkä historia ja ainutlaatui nen saaristo. Suuria kaupallisia volyymejä alkaa syntyä todennäköisesti vuonna 2025. VARSINAIS-SUOMI on Suomen merkittä vin ruuantuotantoalue. Noin 484 000 asukkaan maakunta on Suomen kolmanneksi suurin Uudenmaan ja Pirkanmaan jälkeen. Parainen Turunmaan keskuksena on yhdistelmä teollisuutta ja saaristoluontoa. Sota on vaikuttanut kalatalouteen myös välillisesti. Yritys käsittelee vuosittain 2,5–3 miljoonaa kiloa kalaa. Muutama potentiaalinen paikka Euroopassa on katsottuna ensimmäiselle Pekilorehutehtaalle. Koronavuosien jälkeen alan kannattavuutta on heikentänyt Ukrainan sota pakotteineen. Turun yliopistossa voi opiskella elintarvikekemiaa ja elintar vikekehitystä ja ammattikorkeakoulussa muun muassa bio ja kemiantekniikkaa. Suomessa vuonna 2016 aloittanut kala jauhotehdas tuottaa kalajauhoa kalarehuihin. Lohi, kirjolohi, siika, taimen ja nieriä ovat kasvatettuja kaloja, joita ostetaan Suomesta, Ruotsista ja Norjasta. Rakenteilla on myös elintarvikekelpoista kalajauhoa ja öljyä valmistava tehdas. Suomesta on viety Venäjälle kalaa, ka lanpoikasia ja kalarehuja, ja kalan vientiä on ollut myös Ukrainaan ja Val ko Venäjälle. – Joulusesonkina valmistamme kuuluisaa lipeäkalaamme ja kesäisin myymme Rymättylän varhaisperunaa. – Tavoitteena on saada ostositoumus teollisille vuosituotantovolyymeille, minkä jälkeen voimme alkaa rakentaa tehdasta. Pekilon tuotantoon jää viinantuotannon rankki, joka menee luomulannoitteeksi. – Näihin maihin vietiin 50 miljoonalla eurolla kalaalan tuotteita, ja tästä yli 60 prosenttia pyyhkiytyi kertaheitolla pois. Uusikaupunki, VakkaSuo men keskus, on kuulu teollisuudestaan, Loimaan seutu vahvaa alkutuotanto ja konepajateollisuusaluetta
18 Kehittyvä Elintarvike 2/2022 Tuotekehitys Teema TEKSTI: Elina Teerijoki KU VA : JU IC Y M AR BL ES Juicy Marbles kehitti kasvipohjaisen filet mignonin, jonka marmoroitu rasva sulaa kypsennettäessä ja jää paistopinnan alle. Ruokateollisuus kehittää vauhdilla kasvipohjaisia tuotteita, joilla heidät on tarkoitus hurmata. 3.0 Herne. 90 prosenttia eurooppalaisista syö vielä lihaa
Suomen markkinoilla Meeat on tällä hetkellä suurin toimija, jonka tuotteita myös viedään esimerkiksi Ruotsiin ja Hollantiin. Hänen vetämänsä ELAIStiimi kehitti mikrobien avulla tuotettavan uudenlaisen rasvan korvaamaan eläinrasvoja. Solar Foodsin valmistama neutraalin makuinen, mikrobeilla tuotettu soleiini on herättänyt suurta kiinnostusta, mutta sillä ei vielä ole uuselintarvikelupaa. Tammikuussa julkistetun innovaation lähtökohtana oli löytää rasvakoostumus, joka pysyisi kasvituotteessa kuumennettaessa, mutta joka olisi terveellisempi kuin kovat eläinrasvat tai kookos tai palmuöljy. Tarvitaan tuotteita, joissa sekä maku että hinta ovat kohdallaan. Uusien raakaaineiden ja tuotantotapojen matka innovaatiosta teolliseen mittakaavaan on kuitenkin pitkä ja kallis. – Suikaleet ja leikkelemakkarat ovat volyymituotteita, joihin olemme halunneet lähteä mukaan. Slovenialainen Juicy Marbles on kehittänyt marmoroidun kasviproteiinituotteen, joka muistuttaa filet mignonia. Kasvipohjaisiin pihveihin on kehitetty myös hiivalla tuotettu hemi, joka vapautuu pihvin sisältä sitä leikatessa. Sözer myöntää, että rasvan maun kanssa on vielä haasteita. Myös rasva profiilia kehitetään edelleen. 3Dtulostettuja lohen tai tonnikalan tyyppisiä kasvipohjaisia fileitä on tuomassa markkinoille useampikin yritys. SUOMALAINEN OSTAA SUIKALEITA Euroopassa toimii jo yli viisisataa yritystä kasviperäisten, lihaa korvaavien tuotteiden parissa. EniferBio valmistaa yksisoluista mykoproteiinia, jonka käyttökohde on kalan rehu, mutta esimerkiksi ruotsalainen Mycorena tuottaa mykoproteiinia myös ihmisten ravinnoksi. Suuren yleisön toiveet taas vastaavat paljolti keskimääräisen sekasyöjän ruokakoria: Meeatin tuotteista myydyin on jauhis, jota seuraavat leikkeletuotteet ja suikaleet. Muubrändi kuului tuolloin Poutulle. – Se vaatii vielä kehittämistä. Eläinrasva sulaa hitaasti kypsennettäessä ja jää tuotteen sisään, kun taas kasvirasva usein karkaa pois tuotteesta, Sözer kertoo. Tuotekehitys, Ympäristöviisaus & Kauppa 19 K asvipohjaisten tuotteiden markkina kasvoi Euroopassa 2,4 miljardista eurosta 3,6 miljardiin euroon vuosina 2018– 2020. Se sulaa hitaammin kuin kasvirasvat, mutta sen rasvahappokoostumus on parempi kuin kovien eläinrasvojen. – Strategiamme on olla mukana kuluttajan arjessa, tarjota niitä tuotteita, joita on totuttu syömään. Meeatin toimitusjohtaja Mikko Karell sanoo, että pelkällä arvopohjalla ei tavoiteta suurta yleisöä. MEHUKKUUTTA UUDENLAISESTA RASVASTA Suomessakin tehdään kasvipohjaisiin tuotteisiin liittyviä innovaatioita. Käytetyt mikrobit olivat elintarviketeollisuudessa käytettäviä tavallisia hiivoja. Ryhmän kehittämä rasva on huoneenlämmössä kiinteää. Meeat perustettiin tuotekehitys ja tutkimusyritykseksi, jonka tuotteet edelleen valmistaa Pouttu. Tuotteeseen kehittyy paistopinta, joka pitää sisuksen mehevänä. Moni alan tekijä on startupyritys, mutta suuretkin valmistajat ovat jo mukana: Givaudan on kehittänyt ja patentoimassa kookos rasvasta eläinrasvaa imitoivan rasva ja aromi tuotteen, jonka voi kapseloida tuotteen sisään. Meeatilla on laaja tuoteperhe, jonka ensimmäiset osat lanseerattiin Muu-tuotenimellä vuonna 2019. Makuun ja aistittavaan laatuun on panostettava, jotta myös suuret kuluttajamassat ottavat tuotteet ruokavalioonsa. – Tuotteen lihamaisuus syntyy paitsi mausta, myös mehukkuudesta. VTT:n tutkimusprofessori Nesli Sözer johtaa älykkään ja kestävän elintarviketuotannon tutkimusta. Markkinoiden odotetaan kasvavan edelleen voimakkaasti, ja valmistajat satsaavat entistä moni puolisempiin ja laadukkaampiin tuotteisiin. Elintarviketeknologian keinoin pystytään nykyisin kehittämään yhä lihamaisempia tai kalamaisempia, täysin kasvipohjaisesti tuotettuja elintarvikkeita. Siksi Meeatin tuotteiden pääraakaaine Kymmenen vuoden päästä kuluttaja ei enää osta ei-kestävää tuotetta.. Maku on tärkein ostopäätöksen tekijä: International Food Information Council Foundationin vuonna 2020 tekemän selvityksen mukaan 88 prosenttia kuluttajista valitsee tuotteet ensisijaisesti maun perusteella. Karell on tutustunut israelilaisen Redefine Meat startupin solutuotettuun lihaan ja maistanutkin sitä
KU VA VT T: N EL AI STI IM I JA PH OT IN O SC IE NC E / PE NT TI PÄ LL IJ EF F KU VA : M Ö FO OD S Suomessa kehitetty mikrobeilla tuotettu rasva on huoneenlämmössä kiinteää, mutta terveellisempää kuin eläinrasvat. Palkokasvien haaste on niiden saaminen vatsaystävällisiksi. Inhibiittorit ovat kuitenkin usein herkkiä kuu mennukselle. Kestävyydestä tulee uusi normaali. Ravitsemuksellisesti kasvi pohjaiset tuotteet eivät täysin vertaudu eläinperäisiin. Kårlundin mukaan samaan proteiinikoostumukseen voi päästä yhdistämällä useita eri kasviproteiininlähteitä. Kasviproteiinit ovat komplek sinen kokonaisuus, ja jatkotut kimusta ihmisillä tarvitaan. – Kymmenen vuoden päästä kuluttaja ei enää osta eikestävää tuotetta. Eräs kesän uutuus on Meeat Provence Sausage.. Tutkimme etenkin herne proteiinia, mutta myös kauraa, vehnää, ohraa ja härkäpapua, kertoo tutkija Anna Kårlund. Tavoitteena on löytää koti maisia korvaajia soijalle, jonka proteiinikoostumus on hyvä, mutta joka on yleinen allergee ni. Karell ennustaakin, että fermentointi tulee olemaan tärkeää kasviproteiinien tuotekehityksessä. Jos tuote aiheuttaa vatsavaivoja, sitä ei haluta ostaa. Kasvituotteet taas peittoavat eläinperäiset kuidun ja folaatin määrässä. KAURAPOHJAINEN SALAATTIVUUSTO Kun kasvilihat veristyvät ja marmoroituvat, mitä vastaavaa voisi olla odotetta vissa maitovalmisteissa. Myös seleenin saanti voi jäädä vähäiseksi, jollei kasvisruokavalioon kuulu täys jyväviljoja. Tuot teita voidaan kuitenkin täyden tää näillä ravintoaineilla. – Kuluttaja on mukavuudenhaluinen. KU VA : M EE AT Meeatin strategia on tuoda markkinoille paljon erilaisia kasviproteiinituotteita. ItäSuomen yliopiston ja Savoniaammattikorkeakoulun Ruokalaaksohankkeessa pe rehdyttiin kasviproteiinien hy väksikäytettävyyteen ja muun muassa kehitettiin in vitro suo limallit, joilla tutkitaan palko kasvi ja viljaproteiinien pilkkou tumista. Proteaasiinhibiittoreiden toiminnan seurauksena sulama tonta proteiiniainesta saattaa päästä paksusuoleen, jossa se voi aiheuttaa herkillä yksilöillä vatsaoireita. Eräs tulevaisuudennäkymä voisi olla se, että valtio tukisi lihantuottajia siirtymään palkokasvien tuotantoon. Markkinoille on tulossa esimerkiksi pekonin tyyppinen kasvistuote. Meeatin tuoteperhe tulee kasvamaan vielä tämän vuoden aikana useilla uusilla tuotteilla. Palkokasvien sieto vaihte lee ihmisestä toiseen, ja ihmis elimistö myös sopeutuu jonkin verran, Kårlund sanoo. VTT:n Sözer sanoo, että rasva on tärkeä osa myös KASVIPROTEIINIT aiheuttavat monille vatsavaivoja. Kasvipro teiinien proteaasiinhibiittorit voivat haitata ruoansulatusent syymien toimintaa ja voivat joh taa jopa suolistotulehdukseen; toisaalta joissain tutkimuksissa niillä on havaittu suolistotuleh duksilta suojaavia vaikutuksia. Kriitti siä ovat esimerkiksi jodin saanti sekä D ja B12vitamiinit. Kasvituotteiden rauta on huonommin imeytyvää kuin eläinperäinen. 20 Kehittyvä Elintarvike 2/2022 on kustannustehokas herneproteiini. Lisäksi Meeat käyttää vehnää ja fermentoitua härkäpapua. Haussa vatsaystävällisempiä kasviproteiineja Mö Foodsin kaurapohjainen salaattivuusto murenee kuten maitopohjaiset salaattijuustotkin. Mikko Karell sanoo, että muutos vastuullisempaan tuotantoon on väistämätön
Jukkola sanoo, että avain kuluttajien luottamukseen on riittävän samankal taiset tuotteet kuin tutut maitotuotteet. – Kauratuotteet ovat vielä niin pieni tuoteryhmä, ettei jakoa premiumiin, keskihintaiseen ja bulkkiin ole muodostunut. l. Neutraalit perunaja kauraproteiinit todettiin parhaiksi. Vastikään Oddlygood sai 25 miljoonan euron investoinnin kansainvälisen kasvun vauhditta miseksi. Silloin kynnys kokeiluun ei ole liian suuri. Vaikka pizzan päälle sulava mozzarellan tyyppinen vuusto onnistuukin, siitä on vielä pitkä matka kellaroituun, fermentoituun juustoon. Mön toimitusjohtaja Annamari Jukkola kertoo, että juuston pohjana on kalsiumilla rikastettu kauramaitopohja. Luvassa on myös uusia tuotteita, joista ei vielä voi kertoa enempää. Markkinan kasvaessa tämä tulee muuttumaan. Tuotekehitys, Ympäristöviisaus & Kauppa 21 maitotuotteita. Maku syntyy jopa tuhansista luontaisista aromeista. Niiden etu on myös kotimaisuus, Jukkola sanoo. Lisäksi tuotteessa on kookosrasvaa ja kaura ja perunaproteiineja. Kotimainen uusi avaus on kaurameijeri Mön valmistama Kreikkalainensalaattivuusto, joka tuli ennakkomarkkinointiin joulukuussa. Esimerkiksi jogurtin kermainen rakenne syntyy rasvasta. Tuotekehityksen tekninen haaste oli proteiinin käyttäytyminen valmistusprosessissa. Se rikastuu, joka keksii, miten juuston kaikki ominaisuudet saa toteutetuksi kasvipohjaisesti. Kreikkalainen murenee kuten maidosta valmistettu esikuvansa ja sulaa kuumennettaessa. Salusjärven mukaan uudenlaiset raakaaineet kuten laboratoriossa tuotetut maidon ainesosat ovat kiinnostavia, mutta käytännössä vielä pitkään liian kalliita, jotta niistä voisi valmistaa keskihintaisia tuotteita peruskuluttajalle. – Palkoproteiinien maku tulee läpi, ja ne vaikuttavat myös rakenteeseen. Moni odottaa markkinoille parempia kasvipohjaisia juustoja eli vuustoja. Raakaaineetkin kehittyvät koko ajan paremmiksi sekä maultaan että toiminnallisuudeltaan. Haimme Kreikkalaisen suutuntumaan täyteläisyyttä, joka vuustoista usein puuttuu. Oddlygoodin hallituksen puheenjoh taja Tuomas Salusjärvi sanoo, että Oddlygoodin tuotteiden reseptejä on viilattu jo monta kertaa sitten brändin lanseerauksen vuonna 2018. – On etsitty kuluttajan kannalta toimivampaa ja aistinvaraisesti laadukkaampaa tuotetta siten, että reseptin kustannus pysyy kohtuullisena. – Maitoproteiinin hienous on siinä, että mikään kasviproteiini ei käyttäydy aivan samoin. RAAKA-AINEETKIN KEHITTYVÄT Valion omistama Oddlygood on suuri toimija, joka satsaa myös vientiin. Salusjärvi sanoo, että kaurapohjaiset baristatuotteet ovat jo hyviä, mutta vuustoissa ero maidosta valmistettuun perinteiseen juustoon on vielä suuri. Mö on investoinut uuteen tuotantolinjaan vuustolle. – Kuluttajilla on kiinnostusta kokeilla vuustoja, mutta odotukset on täytettävä, jotta he ostavat tuotetta toistekin. – Olemme uskaltaneet tehdä kokoomme nähden isoja satsauksia, koska uskom me, että juuri nyt on oikea aika vuustoille, Annamari Jukkola sanoo
Kuidut ovat hyvin monipuolinen raakaaineryhmä: niitä käytetään ravitsemuksellisista syistä tai toiminnallisesti esimerkiksi sitomassa rasvaa tai kosteutta. KU VA : RO QU ET TE 20 22 22 Kehittyvä Elintarvike 2/2022. Jos kaura tai ohratuotteessa on vähintään yksi gramma beetaglukaania annosta kohti, tuotetta saa markkinoida EU:n hyväksymällä terveysväittämällä. Kuitu pitää sitomansa nesteen hyvin myös kuumennettaessa tai pakastuksessa. Inuliinilla taas tiedetään olevan suotuisia vaikutuksia suolistomikrobiston laatuun eli se on prebioottista. levaisuudessa täsmätuotteita, jotka vaikuttavat tehokkaasti juuri tietynlaisiin oireisiin. Liukenemattomat kuidut lisäävät ulostemassaa, mikä tehostaa vatsan toimintaa, mutta myös tietyt hyödylliset suolistomikrobit suosivat niitä ravintonaan. Liukoisia kuitutuotteita käytetään juomissa ja jogurteissa, joissa kuidun raken teen ei toivota tuntuvan. Suurempaa partikkelikokoa kuten perinteistä lesettä käytetään, kun vaikkapa leivonnassa kaivataan rouheisuutta rakenteeseen. Esimerkiksi beetaglukaani sitoo suolistossa itseensä sappihappoja, jotka ovat kolesterolin ainesosia, ja estää kolesterolin imeytymisen elimistöön. Kuitulisä on tärkeä etenkin keliaakikoille ja ärtyvän suolen vuoksi täysjyväviljoja ja tiettyjä kasviksia välttäville kuluttajille. SUOMALAISET TARVITSEVAT KUITULISÄÄ Suomalaiset saavat ravintokuitua keskimäärin 20 grammaa päivässä, kun suositeltava saanti olisi 25 grammaa. Paljon käytettyjä kuituja ovat myös peruna ja hernekuitu. Hedelmäkuidut kuten sitrus ja omenakuitu ovat myös yleisesti käytettyjä, ja niitä saadaan esimerkiksi pektiiniteollisuuden sivuvirroista. On mahdollista, että myös kuiduista saadaan tuY hä useampaan elintarvikkeeseen lisätään kuitua. Myös uudenlaisia toiminnallisia kuituja tutkitaan ja kehitetään aktiivisesti. Beetaglukaanilla ja inuliinilla on kuiduista eniten todennettuja terveysvaiku tuksia. Kuitujen ja mikrobien vuorovaikutuksesta opitaan koko ajan lisää. Raaka-aineet TEKSTI: Elina Teerijoki Terveysvaikutuksia ja rakennetta Ravintokuiduissa on sekä todennettuja terveysvaikutuksia että hyödyllisiä toiminnallisia ominaisuuksia. Kokonaiskuitupitoisuus voi suurimmillaan olla yli 90 prosenttia, lesetuotteissa noin 50 prosenttia. Kuidulla myös korvataan rasvaa tai sokeria tai lisätään tuotteen massaa. Niitä valmistetaan muun muassa viljasta, lähinnä kaurasta, rukiista ja vehnästä. Tuotteiden kuitupitoisuudetkin vaihtelevat. Liukoisia kuituja kuten inuliinia saadaan sikurijuurikkaasta. l Juttuun on haastateltu myyntipäällikkö Kirsi Montosta Bang&Bonsomerilta, tuotekehitysja tutkimuspäällikkö Markku Mikolaa Fazer Myllystä ja ravitsemusasiantuntija Marika Laaksosta Fazer Groupista. Kuidun lähteitä on useita
Kappaleensiirtoa 2 m/s nopeudella Paikanja liikkeenhallinta kuudessa vapausasteessa Kaikki ohjaus ja hallinta keskitetysti yhdessä järjestelmässä Ei kuluvia osia, helppo puhdistaa, täyttää hygieniavaatimukset Räätälöidyt konelayoutit mahdollisia vapaasti rakennettavan alustan ansiosta Liikeyksiköitä on mahdollista ohjata yhdessä tai erikseen Täysin integroitu Beckhoffin PC-pohjaiseen ohjausjärjestelmään (TwinCAT, PLC IEC 61131, liikkeenohjaus, mittaus, koneoppiminen, konenäkö, kommunikointi, HMI) Soveltuu kaikille toimialoille: kokoonpano, elintarvike, pakkaus, lääketeollisuus, laboratoriot, viihdeteollisuus... | AT 11 -2 0E | Yksilöllinen kappaleensiirto Vapaasti valittava layout 6D liikkeenhallinta Kappaleensiirtoa vapaasti kuudessa vapausasteessa : leijuva, kosketukseton, älykäs! www.beckhoff.com/xplanar XPlanar luo täysin uusia ulottuvuuksia kappaleenkäsittelytehtäviin: Planar-moduleista voidaan muodostaa alusta aina tarpeen mukaisesti ja alustan päällä leijuvien liikeyksiköiden liikeradat ovat vapaasti ohjelmoitavissa. Joustava kuormankanto kg Leijuvat liikeyksiköt Liikenopeus aina 2 m/s asti www.beckhoff.com | info@beckhoff.fi | p. 020 7423 800
ODAN JAKELUALUE LAAJENI NOPEASTI Norjalainen verkkoruokakaupan edelläkävijä Oda avasi ruokakauppansa Suomeen tammihelmikuun vaihteessa. Luvut nousevat, kun tulee toimija, joka elää verkkokaupasta. Liikkeenjohdon konsultti Arhi Kivilahti väitteli vuonna 2013 ruuan verkko kaupan kehittymisestä Englannissa. Hän perää yrityksiä kehittämään oman konsep tinsa koukuttaakseen asiakkaita. Silloin iso havainto oli, että yksi verkkokaupan markkinahäirikkö sai super marketketjut heräämään. Yritys toimittaa mobiili Kauppa Teema TEKSTI: Pirjo Huhtakangas Verkkokauppa kasvaa ja kansainvälistyy Ruuan verkkokauppa monipuolistuu uusien toimijoiden vanavedessä. Verkkokaupasta voi tulla tasavertainen kanava kivijalkakaupalle 2030luvulla, Kivilahti povaa. 24 Kehittyvä Elintarvike 2/2022 U udet toimijat ovat kirittäneet ruuan verkkokauppaa kaikkialla. Aluksi toimialueena oli vain pääkaupunkiseutu, mutta jo maaliskuun puolivälissä Oda laajensi Järvenpäähän, Keravalle ja Tuusulan Hyrylään. Oda voi olla hyvä haastaja. Osa tilaa sen perinteisistä ruuan verkkokaupoista, osa käyttää vaikkapa Woltin palveluja, Parsama tähdentää. Päivittäistavarakauppa ry:n toimitusjohtaja Kari Luoto arvioi varovaisemmin. Kaikki eivät haluaa enää käyttää tähän aikaansa, vaan haluavat ruuan kotiin silloin kuin heillä on nälkä. – Verkkokauppa tulee varmasti kasvamaan, koska yritykset kehittävät palvelujaan, mutta käänteet voivat olla nykymaailmassa nopeita. – Puhdas ruuan verkkokauppa on puuttunut Suomesta. KU VA : FI KS UR UO KA Enemmistö Fiksu ruokaverkkokaupan asiakkaista on naisia ja kaupunkilaisia.. Kaikista tuoteryhmistä löytyy vaihtoehtoja eri hintaryhmistä. – Tavoitteenamme on kasvaa merkit täväksi peluriksi Suomen vähittäiskauppamarkkinassa, kaupallinen johtaja Anne Terimo kertoo. Siellä sen osuus on kuusi, Suomessa kolme prosenttia päivittäistavarakaupan myynnistä. Odan valikoimasta löytyvät tutut suomalaiset tuotemerkit ja kansainvälisiä brändejä. Odan asiakaskunta painottuu lapsi perheisiin. Parsama on tutustunut tuhanteen verkkokauppaan ja tuntee alan kotimaiset ja kansainväliset toimijat. Sama kaava toistui Ruotsissa, joka on tällä hetkellä viisi vuotta Suomea edellä verkkokaupan kehityksessä. – On laskettu, että jokainen ihminen viettää hieman yli vuoden elämästään ruokakaupoissa asiointiin. Digitaalisen kaupan asiantuntija Leevi Parsama työskentelee Business Finlandin Experience Commerce ohjelmassa, jolla puhalletaan tehoa suoraan kuluttajille myyvien yritysten kansainväliseen kasvuun
Fazer Store tarjoaa myös tuotepaketteja, lahjoja ja personointi palveluja erottuakseen muista jakelukanavista yksilöllisellä kokemuksella. – Odotamme kovaa kasvua Suomessa, mutta suurin kasvun ajurimme on kansainvälistymisessä, toimitusjohtaja Juhani Järvensivu kuvaa tilannetta. – Omassa verkkokaupassa voimme kohdata kuluttajat suoraan ja rakentaa brändimme tarinaa uudella tavalla, Fazerin digijohtaja Johanna Widomski kiteyttää. Tuotekehitys, Ympäristöviisaus & Kauppa 25 sovelluksella tilatut ruokaostokset koteihin seitsemänä päivänä viikossa Vantaan keräilykeskuksestaan. Ruuan verkkokaupan kaikkia osa alueita kehitetään tällä hetkellä laajasti. Toimitukset ulottuvat tällä hetkellä Eurooppaan. Vuonna 2013 perustettu Oda on avannut tänä vuonna ruokaverkkokaupan myös Saksassa. Yrityksellä on maassa omat osto, markkinointi ja asiakaspalvelutiimit, mutta verkkokaupan ja sisäisen analytiikan kehittäminen hoidetaan Suomessa. Valikoimastamme löytyy myös brändiemme fanituotteita ja lahjatuotteita. Uusia tuotteita tulee myyntiin joka arkipäivä. Kryhmä aloitti verkkokaupan Kiinassa vuonna 2017 ensimmäisenä suomalaisena ruokakaupan toimijana. – Kauppa on lähtenyt hyvin käyntiin, ja asiakaspalautteet ovat olleet positiivisia. FIKSURUOKA KASVAA KANSAINVÄLISTYMÄLLÄ Vuonna 2016 perustettu Fiksuruoka laajentui puolestaan helmikuun alussa Hollantiin ensimmäisenä hävikkiruuan verkkokauppana. VERKKOKAUPPAA KIINAAN Kryhmä ja MTK ovat tehneet yhteistyötä vauhdittaakseen suomalaisen ruuan vientiä Aasiaan. – Yksittäisissä Prismoissa osuus on jo 10–15 prosenttia. – Kiinalaisia kuluttajia kiinnostavat erityisesti suomalaiset kaura ja välipalatuotteet, Luoma sanoo. Keskuksesta kerättäviä toimituksia voi tarvittaessa täydentää sen yhteydessä olevan myymälän valikoimalla, Kyttänen tarkentaa. Pyhäntäläinen Feelia Ruokakauppa yhtiöitettiin toukokuussa 2021 FodNet Oy:ksi. Yksittäisten ruokapakkausten lisäksi nettikaupasta voi ostaa kotiruokabokseja, jotka Posti toimittaa kaikkialle Suomeen 1–5 arkipäivän toimitusajalla. Skaupat.fi palvelussa testataan myös edullisia pikatoimituksia muutamassa myymälässä pääkaupunkiseudulla. –Liikevaihto ja asiakasmäärät ovat kasvaneet, ja kasvuodotukset jatkuvat tälle ja tuleville vuosille, toimitusjohtaja Sanna Kittelä kertoo. Noin 140 tuotteen valikoimassa on nykyisin aamiais ja viljatuotteita, leivonnaisia ja leipää, jäätelöä, laktoositonta maitoa ja muita juomia, maitojauhetta, suklaata, lakritsia, snackseja ja lastenhoitotarvikkeita sekä kesään mennessä myös välipalapatukoita ja suodatinkahvia. Vuonna 2018 toimintansa aloittaneen Fazer Storen valikoima koostuu Fazerin tuotteista: makeisista, suklaasta, kekseistä, ksylitolituotteista, leivistä, muroista, puuroista ja juomista. Optimoimme myös toimitusaikoja varasto ja toimituskumppaneidemme kanssa. Hollannissa myydään Suomen tavoin pääosin paikallisia tuotteita, ja toimittaja ja varastokumppanit ovat sikäläisiä. Arvioimme, että ruuan verkkokaupan osuus päivittäistavara kaupastamme yltää kymmeneen prosenttiin 5–8 vuoden kuluttua, Kyttänen kertoo. Siellä yritys toimii Foodellonimellä. PERSONOITUJA PALVELUJA Myös elintarviketeollisuuden verkkokauppa kehittyy. Feelia Ruokakauppa myy Feelia Oy:n valmistamia, pitkään säilyviä esivalmis tettuja aterioita sekä tarjoaa Fodeliakonsernin muiden tytäryhtiöiden tuotteita, kuten sipsejä, liha ja makkaratuottei ta ja pitaleipiä. l Fazer Storen verkossa myydään oman talon tuotteita myös lahjaksi soveltuvina tuotebokseina. Myös pakastelogistiikka on toiminut moitteettomasti, kertoo Keskon myynnistä ja brändeistä vastaava johtaja Tuuli Luoma. KU VA : FA ZE R / AN NA SA LM IS AL O. Sryhmän vähittäiskaupan verkkokauppojen kehittämisestä vastaava johtaja Jarkko Kyttänen kertoo, että ruuan verkkokaupan osuus elintarvikemyynnistä vaihtelee myymälöittäin. Paketit kuljettaa perille Posti, Matkahuolto ja DHL. – Kuljetuskumppanimme Budbee, Matkahuolto, Posti, DB Schenker ja Post nord kehittävät palvelujaan jatkuvasti. Myytävästä ruuasta ja käyttötavarasta yli 80 prosentin alkuperä tai valmistusmaa on Suomi. Syyskuussa 2021 Kryhmän Kiinan verkkokauppaan Alibaban Tmallverkkokaupassa tuli myyntiin Moilasen, Rostenin, Halvan ja Pohjolan Perunan tuotteita ja ensimmäistä kertaa myös pakastettuja tuotteita. Viime vuonna yrityksen liikevaihto oli 243 miljoonaa euroa. Yrityksen valikoima koostuu pääosin poisto ja jäännöseristä, joita se hankkii paikallisilta valmistajilta, maahantuojilta ja tukkureilta. Valikoimassa on lämpimässä säilyviä elintarvikkeita ja käyttötavaroita. – Tuotteet myydään sellaisenaan tai lahjaksi soveltuvina tuotebokseina. – Esimerkiksi suurimpiin kaupunkeihin, valikoitujen toimipaikkojen yhteyteen voi tulla tuhansien tuotteiden perusvalikoimalla varustettuja ja automatiikkaan perustuvia keräilykeskuksia. Valikoimassa on yli sata lämmittämistä vaille valmista kotiruokaa, kuten keittoja, laatikoita, liha ja kasvisruokia, kastikkeita, lisukkeita ja puuroja. VERKKOKAUPAN OSUUS VOI OLLA TUNTUVA Ruokakauppaketjut ovat käyneet verkko kauppaa jo pidempään
Siihen liittyy usein tyylikäs, innovatiivinen myymälärakentaminen. Luodon mukaan groceranttrendi vastaa kiireisen elämän tyylin luomaan kuluttajien tarpeeseen. Ravintolamaailma Triplan Prismassa syksyllä 2019. Ostosten teon lomassa voi istahtaa kahvin ja loton lisäksi sushille, burgerille tai nauttimaan kaupan oman pienpanimon tuotteista viihtyisässä ympäristössä. Toisaalta toinen kuluttajaryhmä on kiinnostunut kotona kokkaamisesta ja uutuuksien kokeilemisesta. Kauppa Teema TEKSTI: Elina Teerijoki Kaupasta olohuoneeksi Ruokakaupan ja ravintolan rajat ovat liudentumassa. Painotukset voivat muuttua hyvin kin nopeasti. chembiofinland.fi #chembiofinland2022 Pohjoismaiden johtavassa kemian ja bioalan tapahtumassa on esillä tutkimuksen, prosessitekniikan, kemianteollisuuden ja bioteknologian tärkeimmät ratkaisut, tuotteet ja palvelut . Välillä ostetaan premiumia, välillä halpaa. Grocerant-trendin lisäksi myymälöihin on odotettavissa lisääkin palveluita. Kuluttajaryhmien rajat eivät ole tarkkoja, sanoo kaupan tutR uokakauppa ei ole vain kauppa, vaan ruokakaupan ja ravintolan välinen kynnys on madaltunut. Tammisto sai huomionosoituksen perusteluissa kiitosta yrttikasvattamosta ja pienpani mosta. Esimerkkejä voi löytää palki tuista myymälöistä. Toimitusjohtaja Kari Luoto Päivittäistavarakaupan liitto PTY:stä nostaa osaksi groceranttrendiä myös sen, että lähettipalvelujen avulla ruokakaupastakin voi tilata valmiita ruokaannoksia kotiin. Sarja oli myynnissä helmi kuuhun 2022 saakka. KU VA : LE EN A KO SK EL A 97 prosenttia suomalaisten ruokaostoksista tehdään myymälöissä. Pohjoismaiden johtava Kemian ja bioalan ammattitapahtuma Samanaikaisesti: Yhteistyössä: 8.–9.6.2022 Helsingin Messukeskus Tutustu upeaan ohjelmaan ja rekisteröidy maksutta kävijäksi chembiofinland.fi. 26 Kehittyvä Elintarvike 2/2022 kija Lasse Mitronen Aaltoyliopistosta. Esimerkiksi Citymarket Tammisto kehitti Taste of Finnair premiumvalmisruokasarjan yhteistyössä valmistajana toimineen lentoyhtiön keittiön kanssa. Valmisruokien myynti kasvoikin viime vuonna päivittäistavarakaupassa 16,2 prosenttia. Luodon mukaan ruokakaupassa vallitsee samaan aikaan kaksi trendiä: toisaalta kuluttajat kaipaavat helppoutta ja vaivattomuutta, kuten valmisaterioita. Järvenpään valttina kisassa oli erityisen laadukkaaksi kiitetty sushi tarjonta. GROCERANT LUO ELÄMYKSELLISYYTTÄ Trendiä, jossa kaupan ja ravintolan rajat liudentuvat, kutsutaan grocerantiksi. Samalla ravintola, panimo tai leipomo lisää myymälän elämyksellisyyttä. – Moni kuluttaja on palveluiden sekakäyttäjä. Ravintola tulee kauppaan myös toista reittiä: ravintolaketjujen omat tuotesarjat ovat yleistyneet. Tänään käytetään tätä palvelua, huomenna toista. Nimi yhdistää sanat grocery ja restaurant. IGD kuvaili myymälää ”kokonaisuudessaan tulevaisuuden innovaatioksi”. SUPERMARKET ON SUOSITUIN KOKO Sekä Mitronen että Luoto sano vat, että groceranttrendin myötä kaupan rooli on muuttumassa jakelun päätepisteestä 26 Kehittyvä Elintarvike 2/2022 Grocerant on eräs tapa tuoda päivittäistavarakauppaan lisää elämyksellisyyttä. Maailman johtava kaupan alan tutkimus ja asiantuntijajärjestö IGD myönsi vuonna 2019 KCitymarket Järvenpäälle Store of the Year tunnustuksen, ja syyskuussa 2021 se valitsi KCitymarket Tammiston Kuukauden kaupaksi. Yhä useammassa myymälässä on myös ravintolamaailma. Jo aiemmin alkanut ilmiö sai vauhtia pandemiasta, kun ravintolat suljettiin ja ravintoloitsijat ja kauppiaat etsivät uusia yhteistyön muotoja
Mitronen palasi vastikään Yhdysvalloista, jossa hän tutustui sikäläiseen vähittäiskauppaan. Ravintola palvelut ovat nyt näkyvin osa muutosta, mutta Lasse Mitronen uskoo, että uuttakin on tulossa. – Esimerkiksi pesulapalvelut, tulostuspalvelut ja erilaiset palveluautomaatit voivat sopia myymälöihin. Myös ihmisten kohtaaminen on tärkeää, Luoto sanoo. Uutuudet on helpompi tuoda esiin myymäläympäristössä kuin verkossa. Myös erilaiset pop upit ja tarpeen mukaan säädettävät myymäläkoot voivat yleistyä. Costco toimii jäsenmaksuperusteella, eli jäsenyyden ostanut kuluttaja voi tehdä siellä ostoksia. JÄSENMAKSUPALVELUT VOIVAT LAAJENTUA Viiden vuoden kuluttua kauppa saattaa olla nykyistä enemmän kuluttajien olohuone. Verkkokauppa nakertaa jonkin verran hypermarkettien myyntiä ja kannattavuutta käyttötavarakaupassa. Siellä väestön etni nen moninaisuus näkyy jo ruoka kaupan tarjonnassa. Suomessa tällainen toimintamalli on vielä tuntematon, mutta avaus länsinaapuriin voi johtaa siihen, että Costco rantautuu myös Suomeen. Palvelupuolen vahvistuminen tuo entistä enemmän syitä pistäytyä myymälään, Mitronen sanoo. Nykyisin tyypilli nen pieni myymälä on pienen supermarketin kokoluokkaa. 97 prosenttia suomalaisten ruokaostoksista tehdään myymälöissä. PTY:n Luoto muistuttaa, että ruuan verkkokauppa ei käytännössä vielä kilpaile myymälöiden kanssa. Myymälässä asioivat taas kokevat, että valikoima hahmottuu paremmin myymälä kuin verkkoympäristössä. Mitrosen mukaan suureen myymälään tulee myyntiin vuosittain useita tuhansia uutuustuotetta, pakkausuudistukset mukaan lukien. – Tällainen kehitys on väistämättä tulossa Suomeenkin. Samoilla linjoilla on Lasse Mitronen. Delituotteita ei yleensä voi sisällyttää verkkokauppatoimituksiin, joskin lähettipalvelut täyttävät tätä aukkoa, eikä Suomen lainsäädäntö toistaiseksi salli alkoholin myyntiä verkkokaupassa. Muutoksen sanelee asiakastarve. l chembiofinland.fi #chembiofinland2022 Pohjoismaiden johtavassa kemian ja bioalan tapahtumassa on esillä tutkimuksen, prosessitekniikan, kemianteollisuuden ja bioteknologian tärkeimmät ratkaisut, tuotteet ja palvelut . Eräs versio tulevaisuuden kaupasta saattaisi olla pieni myymälä, jonka yhteydessä on automaat tivarasto, ja asiakas tilaa tuotteet katalogien ja verkkoyhtey den avulla. Valikoimien laajuudessa on merkittäviä eroja: halpamyymälän hyllyssä saattaa olla 2 000 tuotetta, kun taas suuressa myymälässä niitä voi olla 25 000–30 000. Nyt perustetaan eniten suuria supermarketteja, joille on helpompi löytää kauppapaikkoja ja jotka mahtuvat myös keskustoihin. valmistajaksi. – Yhdysvalloissa kaupasta voi tilata kotiin sekä tuotteet ateriaa varten että kokin valmistamaan aterian. Kaikkea ei myöskään saa verkkokaupasta. – Verkkokauppa sai pandemiasta sysäyksen, ja sen valtteina pidetään helppoutta ja ajansäästöä. Myös myymälät ovat erilais tuneet kuluttajien tarpeiden mukaan. Pohjoismaiden johtava Kemian ja bioalan ammattitapahtuma Samanaikaisesti: Yhteistyössä: 8.–9.6.2022 Helsingin Messukeskus Tutustu upeaan ohjelmaan ja rekisteröidy maksutta kävijäksi chembiofinland.fi. Esimerkiksi personal shopper palvelu tai apu juhlien järjestämiseen voisivat olla tällaisia palveluita. Yhdysvalta lainen noutotukkumyymäläketju Costco on avaamassa syksyllä 2022 ensimmäistä myymäläänsä Tukholmaan. Toisaalta tarvitaan erilaisia myymälöitä vastaamaan kuluttajien erilaisiin tarpeisiin. Mitrosen mukaan kaupan jäsenmaksulliset palvelut saattavat muutenkin kehittyä nykyistä etukorttimallia kattavammiksi. Kauppa on tärkeä sosiaalinen kohtaamispaikka. Kun kaupan aukiolorajoi tuk set poistuivat vuonna 2016, poistui myös tarve rajata myymäläkokoa alle 100 tai alle 400 neliömetriin. – Tutkitusti myymälöiden henkilökunta on monelle asiakkaalle sitouttava tekijä. Aiemmin kaupat rakensivat paljon hypermarketteja, mutta suurin hypermarketbuumi on jo ohi. Uudenlaisia toimintamallejakin voi olla tulossa
Turvepellot ovat Suomessa isoja hiilidioksidin päästö lähteitä, Kotiaho toteaa. Kotiaho asuu perheineen kymmenen hehtaarin perinnetilalla Korpilahdella. Metsähallituksen Luontopalvelut, Luonnonvarakeskus ja Suomen ym päristökeskus ovat laatineet esiselvityksen EU:n ennallistamisaloitteen vaikutuksista Suomelle. ELINYMPÄRISTÖJEN ENNALLISTAMISLAKI TYÖN ALLA Kotiahon johtama Suomen Luontopaneeli on ympäristöministeriön nimittämä riippumaton, tieteellinen asiantuntijaelin, joka antaa lausuntoja ja suosituksia luontopolitiikan suunnittelua ja päätöksentekoa varten. 28 Kehittyvä Elintarvike 2/2022 L uonnon monimuotoisuuden säilyttäminen nousee ilmastonmuutoksen rinnalle, povaa ekologian professori Janne Kotiaho Jyväs kylän yliopistosta. Ympäristöviisaus Teema TEKSTI: Pirjo Huhtakangas – Jos se toteutuu arvioidulla tavalla, turvemaiden maatalouskäyttö vähenee huomattavasti. Myös lainsäädäntöä ollaan rukkaa massa. Luontokadon ehkäisy ilmastonmuutostyön rinnalle Ilmastonmuutosta kannattaa torjua luonnon monimuotoisuus edellä. Elintarvikeketjussa päähuomio pitää keskittää maatalouteen sekä ruokahävikkityöhön koko ketjussa. KU VA : PI RJ O HU HT AK AN GA S Suomen Luontopaneelissa ovat työn alla muun muassa maatalousja pölyttäjäselvitykset.. – Biodiversiteetti paranee, jos sama ruokamäärä voidaan tuottaa pienemmällä pintaalalla. – Ekologinen kirjanpito on seuraava iso aalto luontohaittojen tutkimisessa ja luontojalanjälki ensimmäinen askel päästä laskemaan ja parantamaan tuotteiden luontovaikutusta, Kotiaho tähdentää. Huhtikuun alussa se julkaisi selvityksen jatkuvapeitteisen metsänkäsittelyn ympäristö ja talousvaikutuksista, ja parhaillaan työn alla ovat muun muassa maatalous ja pölyttäjäselvitykset. Se voi tarkoittaa 1,2 miljoonan hehtaarin ennallistamista ja 1,5–1,8 miljardin euron kustannuksia. Hän työskentelee myös Suomen Luontopaneelin puheenjohtajana ja johtaa monitieteistä, resurssiviisauteen erikoistunutta JYU.Wisdomtutkimus yhteisöä. Tilalla on kanoja, kalkkunoita ja vuokralampaita, jotka jalkautetaan kesäisin hoitamaan perinnemaisemia. Suurimmat ennallistamistarpeet kohdistuvat soiden, metsien, merien, sisäKU V A : TA RJ A O LL I KK A / S M L RY Lampaat ovat ahkeria perinnemaiseman hoitajia. Hän toimii Kulttuuriperintö ja luonnon monimuotoisuus yhdistyksessä, joka perustettiin perinnebiotoopin hoitoa varten. Euroopan komissio julkaisee elin ympäristöjen ennallistamislakialoitteen todennäköisesti kesällä. Esimerkiksi peltojen viherkaistat ja paremmat viljelytavat parantavat luonnon monimuotoisuutta
Yksittäistä ”oikeaa” vaihtoehtoa kestäväksi tai ilmastoviisaaksi ratkaisuksi ei ole, vaan kyse on monimutkaisesta kokonaisuudesta. Emme voi jäädä suunnittelemaan muutosta, vaan oikeaan suuntaan vievien ratkaisujen soveltamista on kiihdytettävä ja hyväksyttävä mahdollisuus virheisiinkin. SUOMEEN UUSI BIODIVERSITEETTISTRATEGIA Vuoteen 2030 ulottuva EU:n biodiversiteettistrategia on kattava pitkän aikavälin suunnitelma luontokadon estämiseksi. YK:n luontoneuvottelujen huippu kokous pidetään syksyllä Kiinassa. On tunnistettavissa vaihtoehtoja, jotka ovat selkeästi huonompia tai kriittisen huonoja joillain osaalueella. Ympäristöongelmien perimmäisiin syihin pitää pureutua maailmanlaajuisesti. Luonnonvarakeskus. Niiden korvaaminen puhtaalla energiantuotannolla on avain ilmastonmuutoksen hillintään. Eri ratkaisujen, kuten puhtaiden energianmuotojen vastakkainasettelun olisi hyvä loppua, jotta muutos olisi riittävän nopeaa. Ekologinen siirtymä luonnon monimuotoisuuspolitiikassa: Biodiversiteettiareenan 2021 tulokset. Hän sanoo, että luontokadon pysäyttäminen vaatii koko yhteiskunnan läpäisevää muutosta eli ekologista siirtymää. Tällaisia syitä ovat esimerkiksi uusiutuvan sähköntuotannon kustannusten voimakas lasku viime vuosina ja energiaoma varaisuuden korostuminen. – Ensimmäinen julkinen strategia versio valmistunee kesän korvilla. KU VA : VT T KANNATTAA KESKITTYÄ RATKAISUJEN VAIKUTUSTEN ARVIOINTIIN.. Puheenvuoro TEKSTI: energiaja vetytutkimusalueen johtaja Antti Arasto, Teknologian tutkimuskeskus VTT Oy ILMASTOVIISAUS – SUUNTA KOHTI PAREMPAA Tuotekehitys, Ympäristöviisaus & Kauppa 29 vesien ja tuntureiden luontotyyppeihin. (toim.) 2022. Myös ekologiset kompensaatiot, ympäristölle haitallisten tukien poisto ja kiertotalous kuuluvat kei no valikoimaan. Tämä ruokkii innovaatiota ja uusien, parempien ratkaisujen syntyä sekä mahdollistaa jo käyttöön otettujen ratkaisujen parantamisen. Lisäksi on tunnistettavissa ratkaisuja, joiden koetaan vievän oikeaan suuntaan. Strategian rinnalla on valmisteltu toimintaohjelmaa strategian jalkauttamiseksi. l LISÄTIETOJA: Marttila T. Kansainvälinen tavoite on suojella 30 prosenttia maa ja vesialueista. Kestävyyden on toteuduttava ympäristön, sosiaalisen ja taloudellisen kestävyyden näkökulmasta. – Toimintaohjelman parissa jatketaan täysipainoisesti viimeistään kesän jälkeen, ja se valmistuu todennäköisesti alku vuodesta 2023, Lehtomäki arvioi. Nopeassa muutoksessa on hyvä muistaa, että haitat muista kestävyyden näkökulmista eivät saa kasvaa kohtuuttomiksi. Usein nämä tavoitteet ovat osin jopa risti riidassa toistensa kanssa. Esimerkiksi akkujen tuotannossa tarvittavien materiaalien kasvava tarve saattaa aiheuttaa kasva via ympäristöhaittoja muun muassa vesien hallinnassa. Toimintaympäristön muutoksista seuraa eläin ja kasvi lajien katoamista sekä inhimillistä kärsimystä ja konflikteja. Luonnon monimuotoisuuden elvyttä miseen on monia keinoja. Suomessa kansallinen biodiversiteetti strategia etenee rivakasti kevään aikana. Tavoitteena on, että Euroopan biologinen monimuotoisuus alkaa elpyä vuoteen 2030 mennessä. Näin helpotetaan kriittisiä pullonkauloja ja vaikutusten kärjistymistä, ja järjestelmän kriisinkestävyys toimintaympäristön muutoksia kohtaan kasvaa. Arvio EU:n biodiversiteettistrategian 2030 vaikutuksista Suomessa. Esimerkiksi suojelualueita voi laajentaa ja elinympä ristöjä ennallistaa. Ongelmia aiheuttaa erityisesti muutoksen nopeus, johon maapallon kasvit ja eliöt, ihminen mukaan lukien, eivät ehdi sopeutua. Kärkkäinen L. – Vain siten on mahdollista puuttua luontokadon taustalla oleviin juurisyihin ja suoriin ajureihin, joita ovat maan ja merenkäyttö, eliölajien suora hyväksikäyttö, ilmastonmuutos, saastuminen ja vieraslajit. I lmastonmuutos on aikamme suurim pia haasteita. Energia on keskeistä sekä ilmastonmuutoksen aiheuttajana että sen ratkaisuna. Fossiilisten resurssien, kivi hiilen, maakaasun ja öljyn, käytöllä on suuri rooli ihmisen aiheuttamassa ilmastonmuutoksessa. Ilmastonmuutos on kuitenkin vain yksi, joskin iso elementti kestävyydessä. ym. PUHTAAN ENERGIAN tuotanto ottaa tällä hetkellä valtavia harppauksia eteenpäin myös muista kuin ilmastosyistä, mutta nopea eteneminen on olennaista myös ilmastonmuutoksen hillinnän näkökulmasta. Ennallistamista tehtäisiin myös suojelualueiden ulkopuolella. YKSITTÄISTEN teknologioiden valinnan ja suosimisen sijaan kannattaa keskittyä ratkaisujen vaikutusten ar viointiin. ym. (toim.) 2021. Molempia tarvitaan. Koska emme pysty etukäteen tunnistamaan varmuudella kaikkia vaihtoehtoja ja virhearviot ovat mahdollisia, on koko ajan arvioitava uudelleen, mutta muutostahti säilyttäen. Valmista pitäisi olla syyskuuhun mennessä, jolloin strategia annetaan valtioneuvoston selontekona eduskunnalle, kertoo erityisasiantuntija Joona Lehtomäki ympäristöministeriöstä
Onnettomuus tuotantolaitoksessa on merkittävä riski isojen hävikkierien syntymiseen. – Kuljettajien on tärkeä tietää, miten toimia, jos auto hajoaa kesken kuljetuksen. Kahdentaminen eli se, että tärkeimmät laitteet ja toiminnat kuten sähkönsyöttö turvataan kahdella eri lähteellä, vähentää riskiä toiminnan keskeytymiseen. Kuljetusriskien vähentämisessä tärkeintä on valvonnan parantaminen ja luotettavien kumppanien käyttö. Sopimuksissa voidaan vaatia, ettei alirahtaamista sallita. Mistä saadaan mahdollisimman nopeasti korvaava kuljetus tai minne auto voidaan toimittaa huoltoon. KULJETUSLÄMPÖTILASSA OLTAVA TARKKANA Elintarviketeollisuudessa kulje tetaan paljon raakaaineita, jotka vaativat tiettyä säilytyslämpötilaa. Voi olla vaikea selvittää, kuka on vastuussa ja kenen vakuutukset korvaavat vahingot. Hyvä valvonta suojaa myös ostajaa itseään muun muassa mainehaitoilta. – Tuhoisin tapahtuma on tulipalo, jonka ehkäisemiseksi kannattaa tehdä kaikki mahdollinen, Ifin riskiasiantuntija Jaana Salo toteaa. Onnettomuuden sattuessa alkutuotannosta tulevat, herkästi pilaantuvat raakaaineet on saatava mahdollisimman nopeasti ohjattua muualle niin, ettei ympäristö vaarannu niiden hävittämisestä. mahdollisimman nopeiksi, mikä vähentää myös päästöjä. – Dataloggerit eivät ole kalliita, joten niiden käyttöä suositellaan vahvasti, Markus Hytönen sanoo. Kuljetuksen aikana lämpö tilaa on valvottava ja kylmälaitteiden hälytysrajat asetettava kuljetettavien tuotteiden lämpö tilan rajaarvojen mukai siksi. Kuljetus reitit kannattaa suunnitella KU VA : GE TT Y IM AG ES Hyvin hoidettu kylmäkuljetus on erinomainen keino vähentää ruokahävikin syntymistä.. Nopea toiminta voi pelastaa koko kuorman, Hytönen tähdentää. – Jo valaisinten vaihto halo geeneista ledeihin vähentää tuli palon riskiä ja säästää myös energiaa. AJONEUVOJEN KUNTO VARMISTETTAVA Kylmäkuljetuskalusto on tärkeää tarkastaa säännöllisesti ja kouluttaa koko henkilöstö, myös lomaaikojen tuuraajat, yllättävien tilanteiden varalta. Mitä suoraviivaisempi ja nopeampi kuljetus on ja mitä vähemmän lastia siirrellään kulkuneuvosta toiseen, sitä pienempi on riski esimerkiksi lämpötilan nousulle. Inhimillisiä virheitä voi tapahtua myös pakkaamisessa. 30 Kehittyvä Elintarvike 2/2022 30 Kehittyvä Elintarvike 2/2022 30 Kehittyvä Elintarvike 2/2022 Ympäristöviisaus Teema TEKSTI: Anne Nyman, If Vakuutus Hyvä riskienhallinta on myös ympäristöteko Elintarviketeollisuudessa kuljetusten turvaaminen ja tuotannon jatkuvuuden varmistaminen ovat keinoja vähentää ympäristön kuormitusta. Tulipalossa ilmaan vapautuu erilaisia ympäristölle vaarallisia yhdisteitä. – Tulipalo voi aiheuttaa raakaainehävikin lisäksi haittaa ympäristölle. Materiaalien tulee olla ekologisia, mutta silti asianmukaisia, jotta elintarvikkeet eivät konta minoidu tai lämpötila nouse kuljetuksen aikana. – Kuljetusyritykset ovat usein aika turvattuja tällaisissa tapauksissa. – Mitä kalliimmista raaka aineista on kyse, sitä merkittä vämpi on taloudellinen tappio, joka usein lankeaa ostajan kontolle, Ifin riskiasiantuntija Markus Hytönen kuvailee. –Hyvä riskienhallinta ja varautuminen ovat yritykseltä myös ympäristötekoja, Hytönen ja Salo päättävät. Arvokasta raakaainetta voi tuhoutua väärästä kuljetuslämpötilasta tai onnettomuus voi uhata tuotannon jatkuvuutta. l R uuan tuotanto on kallista ja hävikin vähentäminen tärkeää. Niillä voidaan varmistaa todelliset lämpötilan vaihtelut kuljetuksen jälkeen. Elintarvikeyrityksessä on tärkeää suunnitella, miten toiminta voidaan varmistaa onnet tomuustilanteessakin. Jo muutaman asteen heitto saattaa merkitä sitä, että lasti pilaantuu ja koko erä on tuhottava. Myyjä ja asiakas voivat myös sopia kuorman sekaan sijoitettavien dataloggerien käytöstä. Dataloggereita on syytä sijoittaa ympäri konttia. Yleisiä tulipalojen syitä elintarviketeollisuudessa ovat huolimattomasti tehdyt tulityöt, sähköviat ja pölyräjähdykset. Sammutusvesien pääsy luontoon on myös estettävä, Salo muistuttaa. Näin on varsinkin silloin, jos tapauk seen liittyy alirahtaamista eli tavaraerää ovat kuljettaneet useat eri kuljetusliikkeet
KAUPPA VOI TUKEA KOTITALOUKSIA Kaupat ovat tehneet viime vuosina työtä ruokahävikin vähentämiseksi myymälöissä. Tuotekehitys, Ympäristöviisaus & Kauppa 31 Ympäristöviisaus Teema TEKSTI: tutkija Inkeri Riipi, Luonnonvarakeskus S uomalaisista kotitalouksista päätyy syömäkelpoista ruokaa hävikkiin 107–137 miljoonaa kiloa vuosittain. Kuluttajan käyttäytymiseen vaikuttavat niin yksilö tekijät, sosiaalinen ja fyysinen toiminta ympäristö kuin yhteiskunnan toimetkin. MONIPUOLISET VAIKUTTAMISKEINOT TÄRKEITÄ Luonnonvarakeskuksen kirjallisuusselvityksen mukaan kuluttajien rutiineilla, tavoilla ja tottumuksilla on suuri vaikutus ruokahävikin syntyyn. Tarvitaan uusia keinoja, jotta Suomi voi saavuttaa YK:n Agenda 2030:n tavoitteen puolittaa ruokahävikki vuoteen 2030 mennessä. Myös kuluttajien valmiuksia arvioida elintarvikkeiden laatua ja käytettävyyttä tulee parantaa. Kaupan toimet eivät saisi kuitenkin johtaa siihen, että kaupan hävikki siirtyy kotitalouden hävikiksi. KU VA : KA TJ A TÄ HJ Ä. Kaupat voivatkin yhdessä teollisuuden kanssa tukea kotitalouksia vähentämään hävikkiä esimerkiksi tarjoamalla sopivampia pakkaus kokoja sekä tiedottamalla kuluttajille tuotteiden säilyttämisestä ja erilaisten raakaaineiden ja tähteiden hyödyntämisestä. l Selvitys on tehty osana Kuluttajaliiton koordinoimaa Hävikkifoorumi-hanketta kuluttajaliitto.fi/hankkeet/kuluttajienhavikkifoorumi-hanke/ Luken tutkimusraportti ruokahävikistä jukuri.luke.fi/handle/10024/547657 Kauppa voisi opastaa kuluttajia valmistamaan ruokaa hävikkituotteista. Pelkällä tiedottamisella päästään harvoin toivottuun lopputulokseen. Kodeissa hävikkiä aiheuttavat esi merkiksi kiire ja yllättävät tilanteet, perheenjäsenten erilaiset tavat ja maku mieltymykset, kyvyttömyys hyödyntää tähteitä, liian suuret pakkauskoot ja heräteostokset. Tämä tukee myös kaupan hävikin vähentämistä, kun yhä useampi kuluttaja uskaltaa valita halvempia tuotteita. Asenteet ja arvot eivät kuitenkaan välttämättä johda toivottuun tulokseen. Kuluttajille voidaan tuoda esiin rahansäästöä, ja heitä voidaan opastaa valmistamaan alennetuista tuotteista ruokaa. Rutiinien muuttaminen auttaa kuluttajia vähentämään ruokahävikkiä Kolmannes elintarvikeketjun ruokahävikistä syntyy kotitalouksissa. Luku vastaa 31–33 prosenttia koko elintarvikeketjun hävikistä. Suunnittelu vaikuttaa myös kotona varastoitavan ruuan määrään ja valmistettavien aterioiden kokoon. Kotitalouksien ruokahävikin vähentämiseen tähtäävät toimenpiteet ovat yleensä kohdentuneet tiedotukseen ja valistukseen, pakkaus ja säilytysratkaisuihin, teknologisiin ratkaisuihin sekä järjestelmän tai toimintatavan muutoksiin. Ruuanlaittotaidot taas heijastuvat esimerkiksi kykyyn hyödyntää tähteitä, tehdä ostoslistoja ja tulkita päiväysmerkintöjä. Koko ruokaketjun yhteistyötä tarvitaan, jotta päiväysmerkintöjä osattaisiin tulkita oikein. Myös huoli terveysriskeistä voi estää käyttämästä ruuantähteitä tai päivämäärältään vanhentuneita tuotteita. Verkkokaupassa kuluttajia voidaan ohjata tekemään vastuullisempia valintoja, vaikuttaa ostosten määrään ja auttaa huomioimaan hävikki. Tehokkaissa ruokahävikkitoimissa tulisi huomioida erilaiset kuluttajaryhmät, kohdentaa toimia arjen toimintatapoihin, vaikuttaa kuluttajien käyttäytymismalleihin sekä vahvistaa ruokahävikkiä vähentäviä sosiaalisia normeja. Kuluttajat kokevat ruuan poisheittämisen yleensä harmittavana. Muutokseen tähtäävien keinojen vaikuttavuutta pitää tutkia ja niiden arviointia kehittää. Näkyviä muotoja ovat muun muassa punalaputetut tuotteet, edulliset hävikkivihannekset ja ruokalahjoitukset. Verkkokauppa mahdollistaa uusia keinoja vähentää kotitalouksien ruokahävikkiä. Niiden vaikuttavuudesta on vain vähän tietoa. Ostosten suunnittelu pienentää todennäköisyyttä ostaa tarpeettomia tuotteita ja liian suuria pakkauksia
Ilmastonmuutos vaikuttaa jo nyt miljarMONIMUOTOISUUDEN MENETYS UHKAA KAIKKIA KU VA : AR I VI RT AS EN KU VA -A RK IS TO Maailma mausteilla TEKSTI: Ari Virtanen Yosemiten kansallispuistossa Kaliforniassa kasvaa jättiläispunapuita. Tällöin jokainen voisi omalla käyttäytymisellään vaikuttaa maapallon tilaan. Siihen vaikuttavat maataloustuotannon lisäksi ruokahävikki ja se, miten hyvin kansalaisten ravitsemus pystytään hoitamaan edullisesti ja terveellisesti. VANHOJEN METSIEN hakkuut Brasiliassa ja Indonesiassa ovat aiheuttaneet mittavia biodiversiteetin menetyksiä, mikä johtaa arvaamattomiin seurauksiin, kuten kuivuuteen tai rankkasateisiin. Haasteet luonnolle eivät kuitenkaan rajoitu Kiinaan. Kanadassa on pienin ruuan hävikki, ja Japani vastaa parhaiten ravitsemushaasteisiin. Atten borough kehottaa villiinnyttä32 Kehittyvä Elintarvike 2/2022 A asialaiset vieraamme hämmästelevät Suomessa puiden suurta määrää ja kesäsateen raikastaman ilman puhtautta. EteläKoreassa on raportoitu viime kuukausina hunajamehiläisten suurkadosta ja lisääntyneistä metsäpaloista. Vaikka materiaalitehokkuus on Suomessa metsä ja kaivosteolli suuden rakenteiden vuoksi OECD maiden huonoimpia, meillä on maailman kestävin maatalous. Se ei ole kiinni rahasta, vaan enemmänkin yhteinen poliittinen päätös. OECD:n bio diversiteettiraportin mukaan 1990luvun vaihteen jälkeen neljä kertaa Espanjan kokoinen alue on raivattu luonnontilasta maanviljelykselle ja Britannian kokoinen alue maapallosta on rakennettu. Kiinan biodiversiteetti on trooppisten alueiden jälkeen rikkaimpia koko maapallolla. Luonnolle haitallisten tavaroiden, ruokien ja toimien tulisi maksaa enemmän ja luontoa suojaavien vähemmän. l Kirjoittaja on lehden vakituinen avustaja, joka asuu Soulissa. Kiinan väestön ruokahuolto on valtava ympäristöhaaste koko maapallolle. Trooppisten metsien lajien kirjo on ehkä jotain samaa maapallolle kuin suoliston monipuoliset bakteerit ovat ihmisen hyvinvoinnille. Maapallon pelastaminen jälkipolville maksaa paljon. Molemmat liittyvät ilmastonmuutokseen. 32 Kehittyvä Elintarvike 2/2022 mään osan metsistä takaisin luonnontilaan ja professori Hanski Viestejä Saarilta -kirjassaan suojelemaan varsinkin vanhoja metsiä eri puolilla maapalloa. Economist Impact on laskenut 78 maan Food sustainability -indeksin 38 indikaattorin ja 95 alaindikaattorin avulla. CDP Worldwide on laskenut (2017), että 43 prosenttia Brasilian metsänhakkuista tehdään soijaviljelmien raivaamiseksi Kiinan kasvaneen soijatarpeen vuoksi. MAAPALLO EI PYSTY elättämään enää paljon suurempaa väkimäärää. Metsiä on muutettu talousmetsiksi ja pelloiksi ja peltoja kaupungeiksi. Pelkona on, että metsiin sitoutunut hiili vapautuu ja kiihdyttää lämpötilan nousua peruuttamattomasti. Ehdimme vielä toimia. HALLITUSTENVÄLISEN ilmastonmuutospaneelin (IUCN:n) kuudes raportti vuoden 1990 jälkeen on jäänyt Ukrainan sota uutisten varjoon. Väestön vaurastuessa sianlihan kysyntä on kasvanut nopeasti, ja maassa kasvatetaan enemmän porsaita, joita ruoki taan soijalla. Suomalaiset ovat tottuneet OECDmaiden puhtaimpaan ilmaan, veteen ja maaperään, mutta turisteille se on uutta. Professori Ilkka Hanski tutki ensimmäisten joukossa metsien pirstaloitumisen vaikutuksia populaatioille. KU VA : PI XA BA Y EHDIMME VIELÄ TOIMIA.. Seuraava hämmästyksen aihe on erinomainen juomavesi, jota tulee ”ilmaiseksi” keittiön hanasta. Soijaa tuodaan noin 95 miljoonaa tonnia vuodessa muun muassa Brasiliasta (Reuters 2021). Yhdellä trooppisella metsäalueella voi olla satoja puulajeja: enemmän kuin koko Euroopan kaikki 454 lajia (IUCN punainen kirja). Sir David Attenborough toteaa kirjassaan Yksi elämä, yksi planeetta, että hänen elinaikanaan maapallon koskemattoman luonnon määrä on puolittunut 66 prosentista 35 prosenttiin samalla, kun väkiluku on nelinkertaistunut kahdesta lähes kahdeksaan miljardiin. Elintarviketehokkuus on laskenut vuoden 1961 jälkeen 12,5 prosenttia. dien ihmisten elämään erityisesti päiväntasaajalla
Lähes kaikissa maissa tilanne on huonontunut, eikä uhanalaisuutta ole pystytty vähentämään. LÄ HD E: FA O Vuosi LÄ HD E: OE CD /U ND ES A Red List Index on IUCN:n (International Union for Conservation of Nature) punaisen listan uhanalaisten lajien inventaarion perusteella laskettu yleisindeksi. Kiina on onnistunut kasvattamaan metsien määrää runsailla istutuksilla, mutta uusi metsä ei vastaa lajirikkaudeltaan vanhaa metsää. kehittyvaelintarvike.fi ELINTARVIKETIETEIDEN SEURA RY ETS Finnish Society of Food Science and Technology Yhdistää elintarvikealan osaajat Monikanavainen ammattimedia Liity seuraan tai tilaa PAINETTU LEHTI VERKKOSIVUT SOME-KANAVAT UUTISKIRJE. Tuotekehitys, Ympäristöviisaus & Kauppa 33 Me ts än os uu s ko ko na is pi nt aal as ta % Suomi Japani Korea Brasilia Indonesia Yhdysvallat Maailma Kiina 80 70 60 50 40 30 20 10 1990 1995 2000 2005 2010 2015 2020 Metsän osuus kokonaispinta-alasta eräissä maissa. Aasian maissa ja koko maailmassa uhanalaisia lajeja on koko ajan enemmän, ja uhanalaiset lajit muuttuvat yhä harvinaisemmiksi. Metsäkato on hälyttävän nopeaa biodiversiteetillään rikkaissa Brasiliassa ja Indonesiassa. Veden, lannoitteiden ja tuholaismyrkkyjen käyttö näkyy suurten maatalousmaiden, kuten Kiinan, Brasilian, Yhdysvaltojen ja Indonesian, alhaisissa luvuissa. La jie n uh an la is uu s, Re d In de x Suomi Brasilia Yhdysvallat Japani Kiina Maailma Malesia Korea 1 0,95 0,9 0,85 0,8 0,75 0,7 0,65 0,6 2001 2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015 2017 2019 2021 Vuosi LÄ HD E: EC ON OM IS T IM PA CT JA BA RI LL A CE NT ER , 20 21 50 55 60 65 70 75 80 85 Ru ok ah äv ik ki Ke st äv ä m aa ta lo us Ra vi ts em us ha as te et Japani Suomi Korea Kiina Brasilia Yhdysvallat Indonesia Mediaani Elintarviketehokkuusindeksi Elintarvikehävikki on suuri ongelma muun muassa Kiinassa, Brasiliassa ja Indonesiassa. Japani, Suomi, Etelä-Korea ja Kiina pystyvät ruokkimaan väestönsä ravitsevalla ja edullisella ruualla, Yhdysvallat ei
Tuote kehitettiin alun perin voimak kaasti tuoksuvien, helposti pilaan tuvien hampurilaispihvien pakkaa miseen. 34 Kehittyvä Elintarvike 2/2022 Maailmalta KOONNUT: Elina Teerijoki SINGAPORELAISEN Nanyangin teknillisen yliopiston ja malesialai sen Malayan yliopiston yhteinen tutkijaryhmä on kehittänyt menetel män, jolla voi tehokkaasti tuottaa rasvaa Chromocloris zofingiensis mikro levistä. Samaan aikaan kuluttajat kaipaa vat enemmän tuoreita raakaaineita. Lähde: FoodNavigatorUSA.com JOPA 40 PROSENTTIA vihannes sadosta ei vastaa kaupan vaatimuk sia esteettisistä syistä. Ratkaisu voi olla pakastaminen. Fermentoimalla valmistettu tuote vastaa friteerattuja mustekalarenkaita. Tutki jat arvioivat, että kun sähkö tuote taan enimmäkseen ilmaston kannal ta neutraaleilla tavoilla, on pakasta misella vältetyn hävikin hyöty huo mattavasti käytetyn energian panos ta suurempi. Tutkijat valmis tivat hävikkivihanneksista kuitupitoi sen massan, jota yhdistettiin soija proteiiniin. Tuote on yrityksen ensimmäinen kaupallistettu innovaatio, joka tulee Yhdysvalloissa kauppoihin loppu vuonna. Yrityksen tavoite on kehittää ja tuoda markkinoille fileetyyppisiä, kasvipohjaisia kala ja äyriäistuotteita. Lähde: FoodNavigatorUSA KU VA : AQ UA CU LT UR ED FO OD S / KE ZI A. Osa tästä sivuvirrasta päätyy biopolttoaineeksi tai eläinten rehuksi, mutta usein se päätyy hävikiksi. Siinä on enemmän moni tyydyttymättömiä ja vähemmän tyydyttyneitä rasvahappoja kuin pal muöljyssä. Biopolymeerin materiaalina on gelatiini, johon lisättiin nanosavea mekaanisten ominaisuuksien ja höy rynkestävyyden parantamiseksi. Pakkauksessa on myös antimikro bisia ominaisuuksia, jotka pidentävät pakatun tuotteen säilyvyysaikaa. Levämassa pestiin, kuivattiin ja käsiteltiin metanolilla, minkä jälkeen rasva voitiin uuttaa seoksesta. Pakkausmateriaaliin lisättiin nano emulsiomuotoista eteeristä mustapippuriöljyä materiaalin maun ja tuoksun parantamiseksi. Lähde: FoodNavigator.com RUOTSALAISEN tutkimuksen mukaan kuluttaja viettää kaupan pakaste osastolla nyt 50 prosenttia kauemmin kuin vuonna 2017. Yhteiseurooppalaisessa InProve hankkeessa tutkittiin hävikkivihan nesten hyödyntämistä kasvipohjai sen burgerin osana. Se on kehittänyt valmistusmenetelmät mustekalan lisäksi tonnikalan, siian ja katkaravun tyyppisten tuot teiden valmistamiseen. NTU:n tutkijat ovat myös kehittäneet menetelmän, jossa hyö dynnetään soijatuotannon sivu virtoja saannon parantamiseksi. Ryhmän mukaan mikrolevistä saatava rasva olisi sekä koostumuk seltaan terveellisempi että tuotanto tavaltaan ekologisempi vaihtoehto palmuöljylle. Se sisältää jonkin verran kuitua, mutta ei lainkaan kolesterolia. Ruokahävikin mää rän on arvioitu olevan maailmanlaa juisesti noin 400 miljoonaa tonnia vuodessa. Lähde: FoodNavigator.com Vaihtoehto palmuöljylle Pakaste on vastuullinen valinta Syötävää pakkausmuovia Brasiliasta Hävikkivihanneksista kuitua vegeburgeriin Mykoproteiinipohjaista mustekalaa YHDYSVALTALAINEN Aqua Cultured Foods tuo markki noille mykoproteiinipohjaisen mustekalaa vastaavan tuotteen. Vaikut timia ovat muun muassa pakasteiden parantunut laatu ja pandemiaaika, joka sai monet kasvattamaan koti varaansa. Lähde: Livsmedel i Fokus SAO PAULON valtionyliopiston tut kijaryhmä on kehittänyt elintarvike käyttöön sopivan, syötävän pakkaus muovin. Tutkijat esittävät, että lisäämällä pakkaus materiaaliin erimakuisia ja tuoksui sia öljyjä sitä voi soveltaa erityyppis ten ruokien säilyttämiseen. Se kuluttaa energiaa, mutta sen avulla voidaan torjua hävikkiä. On arvioitu, että vuonna 2022 nähdään kasvipoh jaisten kalan tyyppisten tuotteiden läpimurto markki noille. Lopputuloksena saatiin mehukas kasvipohjainen burgerpihvi, jossa oli myös runsaasti ravintokui tua. Ongelmana on, että niistä syntyy hel posti hävikkiä. Kuituinen kasvisburger tukee sekä ruokajärjestelmän vihreää siir tymää että kansanterveyttä, tutkijat korostavat. Taustalla on kalatuotteiden maailmanlaajuisesti nouseva kysyntä ja liika kalastus, joka uhkaa suurinta osaa maailman kalakannoista
Primeval Foods on saanut näiden lajien soluja viljeltäväksi eläintar hoissa elävistä eläimistä. Intialaisista vastaajista 77 pro senttia olisi valmis ostamaan jat kossa vain hiilineutraalisti tuotettua ruokaa, kun briteistä samaan olisi valmis vain 37 prosenttia. Intialaisista 68 prosenttia uskoo, että kasviproteiinit tulevat käymään paremmin kaupaksi kuin lihatuotteet, ja 55 prosenttia, että kasvipohjaiset tuotteet voittavat markkinoilla eläinperäiset maito tuotteet. Intiassa oltiin avoimimpia myös solumaataloutta kohtaan. Primeval Foodsin tavoitteena on tuoda tuotteensa markkinoille ensin huippuravintoloiden burger pihvinä. Yhteinen uutiskirje lähetetään kahdesti kuukau sittain. Näin voidaan löytää uudenlaisia maku elämyksiä uudesta kiin nostuneille kulinaristeille. Uutiskirje Elintarviketieteiden Seura julkaisee Kehittyvä Elintarvike lehteä. Nepan toisessa tutkimuksessa selvisi kuitenkin, että brittikulutta jistakin 65 prosenttia kokee tärkeäk si muuttaa ruokavaliotaan kestäväm pään suuntaan. Kaksi kolmesta on myös sitä mieltä, että uusiutuvan energian käyttö on elintarvikeyrityk sen uskottavuudelle tärkeää. Uutiskirjeen tilaus: lyyti.in/ETS_uutiskirje SISÄLTÖÄ: Nostoja Kehittyvä Elintarvike -lehden verkkoartikkeleista Nostoja maailman uutisista elintarvikealalta Kuulumisia Elintarviketieteiden Seuran toiminnasta Kutsuja elintarvikealan ammattitapahtumiin Työpaikkailmoituksia Kaupallisia sisältöjä ammattilaisten työn tueksi Hinnat alkaen 375 € + alv. ELINTARVIKETIETEIDEN SEURA RY ETS Finnish Society of Food Science and Technology. Yritys ker too haluavansa kiinnittää huomiota siihen, että solumaatalouden avulla voidaan tuoda markkinoille myös erilais ten villien eläinlajien lihaa ilman metsäs tystä ja teurastusta. Britanniassa vastaavat lu vut ovat vain 37 ja 35 prosenttia. Eniten muutospotentiaalia löytyy kuitenkin kehittyvistä maista, kertoo kuluttajatutkimusyritys Ne pan seitsemässä eri maassa tekemä, 5 600 kuluttajaa kattava kysely. Lähde: FoodNavigator.com Intialaisilla eniten valmiutta vihertää ruokavaliota Leijona saattaa päätyä lautaselle solumaatalouden keinoin. Yritys haluaa tuot taa esimerkiksi siperiantiikerin, leijonan ja monen muun suuren kissaeläimen sekä seepran lihaa. Kaikista tutkimuksen vastaajista hiilineutraa liin tuotantoon voisi siirtyä 46 pro senttia. Nepa haastatteli kuluttajia Yhdys valloissa, Britanniassa, Ruotsissa, Saksassa, Brasiliassa, Intiassa ja Kiinassa. EUROOPPALAISTEN uskotaan olevan valmiita muuttamaan ruokailutottu muksiaan vihreämpään suuntaan, ja maanosan kasvipohjaisten tuottei den markkinoilla odotetaan suurta kasvua. Sillä on tilaajia jo lähes 2 400. Lähde: FoodNavigator.com Eksoottista lihaa solumaatalouden keinoin Tuleehan elintarvikealan kuulumiset sinullekin. Lisätietoja: kehittyvaelintarvike.fi/mediatiedot KIINNOSTUITKO MAINOSTAMAAN UUTISKIRJEESSÄ. KU VA : PR IM EV AL FO OD S KU VA : M IK A BR AN DT /U NS PL AS H BRITTILÄISEN startupyritys Primeval Foods aikoo tuoda markkinoille eksoottis ten eläinten solulihaa
Kevään 2022 aikana julkaistaan rapor tointistandardit kommentointia varten. EU tiukentaa suurten yritysten yritysvastuuta peltolanpussi.fi KU VA : FI BS KU VA : FI BS. EUROOPAN UNIONI valmistelee parhail laan yritysten kestävän kehityksen rapor tointidirektiiviä (CSRD, Corporate Sustai nablility Reporting), joka laajentaa rapor toinnin piiriin kuuluvien yritysten joukkoa ja määrittelee raportoitavat tiedot. Talous & Liiketoiminta TEKSTI: Anu Susi Yritysvastuu on jo osa elintarvikeyritysten liiketoimintaa Vastuullisuusraportointi tulee EU:ssa suurille yrityksille pakolliseksi. Direk tiivi ei koske listaamattomia pkyrityksiä. Sitran Kestävä arki hankkeen mukaan keskivertokuluttajan hiilijalanjäljestä kolme neljännestä aiheutuu elintarvikkeista, asumisesta ja liikkumisesta. Varmennus voi olla yritykselle haaste, jos siitä ei ole aiemmin kokemusta. Varmen nuksesta vastaa yrityksen tilintarkastaja. Direktiivi määrittää eurooppalaiset kestävyysraportoinnin standardit, joiden mukaan yritykset raportoivat yritysvas tuusta, sekä EU:n taksonomiaasetuksen mukaisen raportoinnin. Alan yrityksistä 91 prosenttia näkee vastuullisuuden erittäin olennaiseksi tekijäksi yritykselle, kun kaikista yrityksistä 78 prosenttia on tätä mieltä. Maineen ja brändin rakentaminen on kyselyyn vastanneille yrityksille selvästi tärkein syy panostaa vastuullisuuteen. Direktiivin mukaisesti kestävyystiedot raportoidaan 1.1.2024 alkaen, eli tilin päätöksen 2023 toimintakertomuksessa. Kekki muistuttaa, että ympäristö jalanjäljen näkökulmasta kuluttajien elintarvikkeisiin liittyvät päätökset ovat tärkeitä. Siinä on mukana 179 Suomen suurimpiin kuuluvaa yritystä. Elintarvikealan toimijat näkevät brändin ja maineen muihin vastaajiin verrattuna vielä merkittävämmäksi liiketoimintahyödyksi. TÄRKEÄÄ ELINTARVIKEYRITYKSILLE Yritysvastuu 2021 kyselyyn vastasi hiukan yli kymmenen elintarvike ja juomateollisuuden yritystä, joten alaan liittyviä tuloksia ei voi laajasti yleistää. Yksi direktiivin tuoma muutos on kes tävyysraportoinnin varmennus. – Vastuullisuustyön avulla tavoitellaan nyt entistä useammin lyhyen aika välin numeerisesti mitattavia hyötyjä, kuten yrityksen osakkeen arvon ja myynnin kasvua, arvioi johtaja Helena Kekki FIBSistä. Elintarvikealalla vastuullisuuden merkitys on tunnistettu, sanoo johtaja Helena Kekki FIBSistä. Myös vastuullisuustyön raportointiin on panostettu elintarvikealalla hieman useammin kuin yrityksissä keskimäärin. Reilut 80 prosenttia yrityksistä arvioi vastuullisuudesta saatavan liiketoiminta hyödyn olevan suurempi kuin sen varmistamiseen kuluvat resurssit. Vastausten pohjalta voi Helena Kekin mukaan kuitenkin sanoa, että vastuullisuus on olennaisempaa elintarvikealan toimijoille kuin kaikille vastaajille keskimäärin. 36 Kehittyvä Elintarvike 2/2022 Y ritysvastuu integroidaan suurissa yrityksissä entistä tiiviimmin yrityksen liiketoimintaan, ja myös vastuullisuusraportointi on yleistynyt, kerrotaan yritysvastuuverkosto FIBSin Yritysvastuu 2021 tutkimuksessa. Alan yritykset nimeävät kestävän kulutuksen tukemisen ja kuluttajavalistuksen tärkeäksi keinoksi edistää yritysvastuuta. Kokko nen neuvookin yrityksiä tekemään koe varmennuksen. FIBSin yritysvastuuasiantuntija Miira Kokkosen mukaan vastuullisuusraportointi on hyvä tapa arvioida yrityksen toimintaa
LÄ HD E: FI BS peltolanpussi.fi. Se on myös vahva viestinnällinen väline, kuvailee FIBSin yritysvastuuasiantuntija Miira Kokkonen. Eri yritysten vastuullisuusraporteissa painotetaan toimialasta ja sidosryhmistä riippuen erilaisia asioita. Olennaisuusanalyysi auttaa kohdista maan resursseja ja toimintaa oikeisiin asioihin, ja sijoittajia ja sidosryhmiä ymmärtämään tehtyjä valintoja. Vastuullisuusraportin oli tehnyt 82 prosenttia alan yrityksistä, mutta 75 prosenttia kaikista tutkimuksen yrityksistä. Valitse (3)” (n=179) Maine on yrityksille tärkeä motivaatio vastuullisuustyöhön. Lisätietoja tutkimuksesta: fibsry.fi/yritysvastuu-2021. Toiminnan ja prosessien kehittäminen En osaa sanoa 61 37 34 27 26 25 19 12 11 10 7 7 6 6 3 0% 20% 40% 60% Kysymys: ”Mitä liiketoimintahyötyjä tavoittelette vastuullisuustoiminnan kautta. Vastuullisuutta painottava ESGsijoittaminen (Environmental, Social, Governance) on Kokkosen mukaan kasvussa. l Kirjoittaja on maatalousja metsätieteiden lisensiaatti ja freelance-toimittaja. Esimerkiksi Valion vuoden 2021 vastuullisuusraportin tavoitteissa näkyvät alkutuotantoon ja kiertotalouteen liittyvät kysymykset, kun taas Olvin painopistealueiksi on määritelty vastuullinen arvoketju, paras työpaikka, arvonluonti sidosryhmille ja kuluttajaviestintä. Analyysissä selvitetään muun muassa kestävää kehitystä ja vastuullisuutta edistävät asiat ja oman toiminnan vaikutukset. SEURANTA PARANTAA RISKINHALLINTAA Raportoinnin tulee olla osa vastuullisen liiketoiminnan suunnittelua ja toteutusta, Miira Kokkonen painottaa. Myös pankit tarkastelevat luotonannossa vastuullisuusriskejä. Raportit heijastavat yritysten vastuullisuushaasteiden eroja. Raportointi tuottaa lisäarvoa siten, että sen avulla voidaan integroida koko organisaatio vastuullisuustyöhön. Elintarvikealalla toiminnan vaikutukset ulottuvat alkutuotannosta kuluttajan pöytään. Esimerkiksi Olvi kuvaa vastuullisuusraportissaan, miten olennaisuusanalyysin kautta tunnistettiin yhtiön taloudelliset, sosiaaliset ja ympäristövaikutukset. – Vastuullisuuteen panostavat yritykset ovat paremmin selvillä riskeistä kuin ne yritykset, jotka eivät vastuullisuus kysymyksiä seuraa ja raportoi, Kokkonen muistuttaa. Maineen rakennus ja brändin arvon kasvattaminen Myynnin kasvattaminen Asiakastyytyväisyyden lisääminen Riskien hallinta Kilpailukyvyn tai -edun lisääminen Tulevaisuuden toimintaedellytysten varmistaminen Osakkeen arvon kasvattaminen Työvoiman sitouttaminen ja houkuttelu Sidosryhmien luottamuksen vahvistaminen Työtyytyväisyyden lisääminen Kustannussäästöt Innovoinnin, tuotteiden tai palveluiden kehittäminen Sosiaalinen toimilupa Muu hyöty, mikä. Vastuullisuustietojen esittämiseen ei ole tarkkaa lainsäädäntöä, mutta GRIraportointi (Global Reporting Initiative) on laajalle levinnyt tapa raportoida vastuullisuusasioita. Prosessissa kuultiin yhtiön sidosryhmiä ja määriteltiin, mitä vastuullisuus merkitsee arvoketjun eri osissa. Se auttaa myös viestimään yritykselle olennaisista asioista. Kohderyhmiä on useita: sijoittajat, kuluttajat, päättäjät, media, henkilöstö, alihankkijat ja muut sidosryhmät. Suunta on nyt kohti tarkempaa raportoinnin sääntelyä, kun uusi kestävyys raportoinnin standardi astuu voimaan tilikaudesta 2023 alkaen. Monet vastuullisuuskysymykset liittyvät globaaleihin megatrendeihin, kuten ilmastonmuutokseen, luonnon monimuotoisuuteen ja sosiaaliseen kestävyyteen. RAPORTOINTI SITOUTTAA – Vastuullisuusraportti on hyvä väline vastuullisuuden integroinnissa ja johdon sitouttamisessa
Edsevön tehtaan tilat lähes tuplaantuvat 15 000 neliöön ja tuoretuotteiden viikko annosmäärä kasvaa puolesta miljoonasta miljoonaan. Vuonna 2021 se oli 77,5 miljoonaa euroa. Solar Foods on kokeillut Soleinia kymmenissä tuotteissa, kuten jugurteissa, jäätelöissä, juomissa, levitteissä, snack tuotteissa, pastassa, juuston tyyppisissä tuotteissa sekä lihan ja kananmunan korvaajana. FRESH SERVANTILLA ISO LAAJENNUS Fresh Servant Oy:n Lapuan välipalatehtaan laajennus valmistui vuosi sitten, Investoinnit TEKSTI: Pirjo Huhtakangas Tuulivoimaa ja tehdasinvestointeja ja Hetki-tuotteista ja Salaattimestarisalaat tibaareista tunnetun Edsevön tehtaan laajennus valmistuu kesäksi. l Simon Sarvisuon tuulipuisto valmistuu kokonaisuudessaan kesään mennessä. Kaikki välttämättömät aminohapot sisältävää proteiinia valmistetaan bioprosessilla, jossa mikrobeja ruokitaan hiilidioksidilla, vedyllä, hapella ja pienellä määrällä ravinteita. 38 Kehittyvä Elintarvike 2/2022 38 Kehittyvä Elintarvike 2/2022 E lintarvikealan investointibuumi näkyy niin tehdasinvestointeina kuin isoina satsauksina kestävään energiantuotantoon sekä verkkokauppaan ja digitaalisuuteen. KU VA : TI M O HE IK KA LA KU VA : SO LA R FO OD S KU VA : SA M UE L HO IS KO. Noin 150 miljoonan euron investoinnista vastaa osuuskauppojen ja SOK:n omis taman SVoima Oy:n tytäryhtiö Gigawatti Oy. – Sarvisuon tuulipuiston kaikki 27 voimalaa on pystytetty, ja 95 prosenttia niistä tuottaa jo uusiutuvaa sähköä Sryhmän käyttöön. – Uusi tehdasrakennus luovutetaan toukokuun alkuun mennessä. Haluamme tarjota tuotteita, joilla hyvinvointi paranee ja arki helpottuu, Haapasalmi kiteyttää. Noin 25 miljoonan euron investoinnin tavoitteena on nopeuttaa logistiikan läpimenoa ja saada tuotteet entistä tuoreempana ruokapöytiin. Tehdasinvestointi maksaa noin 35 miljoonaa euroa. – Valmisruokamarkkina kasvaa, ja salaattiateriat ja välipalat kasvattavat suosiotaan. Solein-proteiinia valmistetaan bioprosessilla, jossa mikrobeja ruokitaan hiilidioksidilla, vedyllä, hapella ja pienellä määrällä ravinteita. Uudessa tehtaassa tehdään myös nykyaikaisia, ultratuoreita tuotteita kuluttajille ja ravintoloille. Tuotteet saadaan jatkossa entistä tuoreempana ruokapöytiin, Fresh Servantin toimitusjohtaja Sami Haapasalmi kertoo. Valmistuessaan Sarvisuon tuulipuiston tuotanto kattaa noin puolet koko Sryhmän sähköntarpeesta. Sryhmän suurin uusiutuvan energian kohde on Simon Sarvisuon tuulipuisto. Tuotantolaitokseen tulevat myös vierailijatilat, joissa pääsee tutustumaan proteiinin valmistukseen ja elintarvikekäyttöön. Fresh Servantin liikevaihto on kasvanut viimeisen kymmenen vuoden aikana 15 prosenttia vuosittain. Logistiikka ja keräily haukkaavat ison osan uudesta laajennuspintaalasta. Toimitusjohtaja Pasi Vainikka kertoo, että yrityksen tavoitteet ovat kovat, kunhan tuotanto saadaan teolliseen mitta kaavaan ja kilpailukykyiseksi ja lupa asiat kuntoon. SOLAR FOODSIN TEHDAS VANTAALLE Vuonna 2017 perustetun Solar Foods Oy:n Vantaan tuotantolaitos, Factory 01, valmistuu tämän vuoden aikana, ja Soleinproteiinin tuotannon arvioidaan alkavan kesään 2023 mennessä. Tietenkin maailman tilanne vaikuttaa komponenttien saatavuuteen, toimitusjohtaja Sami Haapasalmi toteaa. Voimaloiden viimeistelytyöt ja testit ovat käynnissä, ja puisto valmistuu kokonaisuudessaan kesään mennessä, SVoiman ja Gigawatin toimitusjohtaja Mikko Halonen kertoo. Tavoitteena on luoda investointien ja kasvun myötä pari sataa uutta työpaikkaa nykyisen reilun 500 lisäksi
KU VA : TI M O KA UP PI LA KU VA : SA M UL I TI AI NE N Tuotekehitys, Ympäristöviisaus & Kauppa 39 Measurlabsin perustajat Kalle Lagerblom (vas.) ja Teemu Myllymäki ovat molemmat orgaanisen kemian maistereita. Tänä vuonna on tavoitteena tuplata viime vuoden liikevaihto 1,5 miljoo naan euroon ja kolminkertaistaa se vuosittain 2023 ja 2024. Omat tuotantotilat mah dollistavat tuotantomäärien moninkertaistamisen. Elintarvikealan asiakkaina on tuotteiden valmistajia, maa hantuojia ja pakkaajia sekä pakkausmateriaalien ja pakkausten valmistajia. Kau pallinen toiminta aloitetaan Yhdysvalloissa. TEKSTI: Pirjo Huhtakangas Startup TÄNÄ VUONNA perustettu Onego Bio Ltd kaupallistaa VTT:n kehittämää menetelmää munanvalkuaisen ovalbumiinin tuottamiseksi ilman tuotanto eläimiä. Nyt tuotteita valmistetaan alihan kintana ja artesaanityönä Hel singissä. Sitä ennen Measurlabs oli sivutoiminen projekti töiden ohella. Tavoitteenamme on olla se palveluntarjoaja, jonka puoleen asiak kaat kääntyvät aina ensin, Myllymäki kertoo. Olemme laboratorio, josta asiakas voi ostaa kaikki tarvitsemansa mittaus palvelut, toimitusjohtaja Teemu Myllymäki kiteyttää. Onego Bio markkinoi bio valkuaista ruoka, leipomo ja makeisteollisuudelle ja tähyää myöhemmin kuluttajamarkki noille omilla tuotemerkeil lään. Kaverukset hyppäsivät akateemiselta uralta yrittäjiksi vuonna 2019. Vientiin tähtäävä yritys ai koo perustaa tuotantolaitok sen Suomeen lähivuosina ja saada biovalkuaisen viran omaishyväksynnän tärkeim millä markkinaalueilla. Yrityksen perustajatiimiin kuuluvat toimitusjohtaja Maija Itkonen, tutkimusjohtaja, solu maatalouden innovaattori Christopher Landowski ja ope ratiivinen johtaja Jussi Joensuu, joka on molekyylibiolo gian asiantuntija, VTT:n tut kija, yrittäjä ja maanviljelijä. Lagerblom on lisäksi katalyyttisen kemian tohtori ja Myllymäki teknillisen fysiikan tohtori. Measurlabs yhdistää satojen eri laboratorioiden parhaat palvelut ja tuo ne helposti ostettavassa muodossa asiakkaidensa saataville. KU VA : M EA SU RL AB S. Yritys on kehittänyt palvelun, jonka avulla asiakkaan näytteet mitataan aina tarkoitukseen parhaiten soveltuvassa laboratoriossa. Hän kertoo, että uusien ti lojen myötä yritys voi kehittää sekä nykyisiä tuotteita että uu denlaisia tuoteuutuuksia sekä valmistautua jatkossa vientiin. Käyttökohteita on myös urheilu ja terveystuotemark kinoilla. Vedestä, sokereista ja mineraaleista voidaan valmis taa biovalkuaista turvallisesti, tehokkaasti ja ympäristön kan nalta kestävästi Trichoderma reesei mikroorganismilla. . Munanvalkuaista vedestä, sokereista ja mineraaleista Analyysipalveluja helposti ja nopeasti Potential Foodsin tuotantolaitos Hartolaan Bioteknisesti tuotettua valkuaisjauhetta ja -vaahtoa. Elintarvikealalle yritys tarjoaa muun muassa elintarvikekontaktimateriaalien migraatiotestejä sekä ravintosisältö, säilyvyys, haittaaine ja torjuntaaine jäämätutkimuksia. Tällä hetkellä työntekijöitä on 15, mutta lähivuosina henkilöstömäärä tuplaantuu. Hartolaan palkataan tuotan tojohtaja ja muutama työnte kijä ja yritykseen lisäksi muu tama henkilö lähinnä markki nointitehtäviin. – Tällä hetkellä omassa tuo tannossa olevia tuotteita val mistetaan muutamia kymme niä kiloja päivässä. Vuonna 2018 perustetun yri tyksen operatiivisen toiminnan kehittämisestä vastaa Markus Sali. Onego Bion osakkeenomis tajia ovat myös VTT Holding Oy sekä pääomasijoittajat Agro nomics ja Maki VC, joilta yritys keräsi kymmenen miljoonan euron siemenrahoituksen. NOSHT-tuoteperheen vauhti karkkeja, urheilujuomia ja pro teiinipatukoita valmistava Potential Foods siirtää tuotan tonsa Helsingistä Hartolaan, Vuohelan Herkun entisiin tuo tantotiloihin. Kahden tohtorin, Teemu Myllymäen ja Kalle Lagerblomin, vuonna 2017 perustama yritys tavoittelee kovaa kansainvälistä kasvua. Vauhtikarkkien energia on nopeasti ja tehokkaasti imeytyvässä muodossa. . Tavoitteena on saada tuotanto käyntiin kevään aikana ja vauhtiin kesällä. SUOMALAINEN startupyritys Measurlabs tarjoaa testauspalveluita elin tarvikealan tuotekehitykseen ja laadunvalvontaan
PROSESSOINTI EI KATSO MIKROBIN LAATUUN Elintarvikeprosessien kehittyminen on vähentänyt hapattamisen tarvetta säilönnässä. 40 Kehittyvä Elintarvike 2/2022 H apatetuilla ruuilla ja juomilla on pitkä käyttöhistoria. Ravitsemuksen näkökulmasta hapatta minen parantaa eri ravintoaineiden kuten proteiinien ja hiilihydraattien sula vuutta ja hyväksikäytettävyyttä sekä vitamiinien ja kivennäisaineiden hyöty suhdetta 1 . Etenkin kliininen interventiotutkimus on puuttunut lähes kokonaan. Sitä voidaan hyödyntää myös uusien kasvipohjaisten tuotteiden valmistamisessa. Itä-Suomen yliopiston Ruokalaakso-hankkeessa kehitettiin uudenlaisia hapatettuja tuotteita kuten kuvan tuote, jossa on muun muassa mustaherukkaa ja hapatettua kvinoaa. In vitroja eläintutkimukset lupailevat näille tuotteille terveyshyödyllistä potentiaalia, joka näyttää liittyvän tuotteen mikro bien, niiden aineenvaihduntatuotteiden tai molempien vaikutuksiin. Ravitsemus & Terveys TEKSTI: yliopistotutkija Carlos Gómez-Gallego, yliopisto-opettaja Kati Väkeväinen & professori Marjukka Kolehmainen, Itä-Suomen yliopisto KU VA : RA IJ A TÖ RR ÖN EN. Muista raakaaineista valmistettujen hapatettujen ruokien ja juomien, kuten kimchin tai kombuchan, terveysvaikutusten tutkimus on ollut vähäistä. Tosin tutkimusnäyttö ei ole täysin yhteneväinen. Raaka aineiden mikrobiologista laatua turvattiin hapattamisen avulla jo metsästäjäkeräilijäkulttuurissa. Niihin on liitetty useita terveyshyötyjä, kuten veren kolesterolitason aleneminen, lisääntynyt vastustuskyky, patogeenien vaikutusten ehkäisy, karsinogeneesin, osteoporoosin, diabeteksen, liikalihavuuden, allergioi den ja ateroskleroosin ehkäisy sekä lak toosi intoleranssin oireiden lievitys 1 . Hapatettuja maitotuotteita on tutkittu intensiivisesti jo pitkään. Hapattaminen myös muokkaa tuotteiden makua, rakennetta, ulkonäköä ja ravintoainekoostumusta, vaikka sitä käytettiin alun perin säilöntäkeinona. Nykyaikainen elintarvikkeiden prosessointi on usein suunniteltu tuhoa maan kaikki tai useimmat haitalliset Hapattamalla saadaan monipuolista ja terveellistä ruokaa Perinteisellä hapattamisella on useita terveyshyötyjä
Monipuolinen ja kuitupitoinen ruokava lio pitää yllä mikrobiston monimuotoisuut ta ja edistää tunnettujen terveydelle hyö dyllisten mikrobilajien kasvua suolessa. Hapattaminen parantaa ravitsemuksellista laatua. l VIITTEET: ¹ Nevin ?. Suomessa hapatetuilla ruuilla ja juomilla on pitkät perinteet. Hapate tuissa elintarvikkeissa esiintyy myös mik robilajeja, jotka voivat osaltaan palauttaa ja tasapainottaa suoliston mikrobistoa ja immuunijärjestelmän toimintaa 4 . Viimeisten vuosikymmenien aikana on kuitenkin opittu ymmärtämään laajemmin niin ruokien mikrobien kuin suolistomikrobienkin tärkeää roolia terveyden ja hyvin voinnin ylläpidossa. doi.org/10.1136/gutjnl-2020-323020 4 Wastyk HC ym. Nutrients, 12(4), 1020. Näin vilja ja palkokasvien hapattami nen voi parhaimmillaan lisätä niiden ravit semuksellista laatua. Kuluttajat kaipaavat myös uusia, terveellisiä, vähän prosessoituja ja vegaanisia vaihtoehtoja ruokavalioonsa. Gut microbiota composition reflects disease severity and dysfunctional immune responses in patients with COVID-19. 2021. Se tarjoaa suoliston mikrobeille ravintoa, palauttaa mik robitasapainon ja edistää hyödyllistä isännän ja mikrobiston välistä vuorovaikutusta. doi.org/10.1016/j.mib.2017.04.002 3 Yeoh YK ym. 2020. 2017. Useat elintarvikealan toimijat ovat jo reagoineet näihin trendeihin kehittämällä uusia kasvipohjaisia hapatettuja tuotteita. Gut-microbiota-targeted diets modulate human immune status. Katoavan tai kutistuvan mikrobiston on esitetty liittyvän kroonisten sairauksien kuten liikalihavuuden, diabeteksen, astman ja useiden autoimmuunisairauksien lisääntymiseen, viime aikoina myös COVID19 infektion vaikeusasteeseen ja immuunivasteiden häiriöihin 2,3 . 2021. doi.org/10.1080/10408398.2017.1383355 2 Moeller AH. Hapatetut ruuat ovat hyviä elävien maitohappobakteerien lähteitä. Esimerkiksi piimä, viili, jogurtti ja rahkat kuuluvat suomalaisten ruokapöytään. Ruokaturvallisuuden ja ravitsemuksellisen laadun turvaamisen näkökulmista kehitys on ollut erittäin tärkeää. Myös huoli ilmastonmuutoksesta on lisännyt merkittävästi kasvipohjaisten vaihtoehtojen valikoimaa. Vuonna 2019 hapatettujen elintarvikkeiden ja ainesosien markkinoiden arvoksi arvioitiin maailmanlaajuisesti 517 miljardia euroa, ja markkinan ennus tetaan nousevan lähes 800 miljardiin euroon vuoteen 2027 mennessä 5 . Current opinion in microbiology, 38, 30–35. The shrinking human gut microbiome. Hapattaminen muokkaa kasvipohjais ten raakaaineiden kemiallista koostu musta ja solurakennetta, mikä parantaa ravintoaineiden hyväksikäytettävyyttä ja voi vähentää myös terveyden kannalta epäsuotuisten yhdisteiden määrää ruuas sa. Vähentynyt altistuminen eläville mikro organismeille on voinut heikentää myös suolistomikrobiston monimuotoisuutta. Gut 2021;70:698-706. Terveellinen ruokavalio, jossa on vähän eläinproteiineja ja rasvoja ja lisättyä sokeria sekä runsaasti hapatettuja ruokia, täysjyväviljaa, kasviksia, marjoja ja hedelmiä, voi vaikuttaa terveyteen suoraan ja epäsuorasti. HAPATTAMINEN TAAS KYSYTTYÄ Kiinnostus hapatettuja ruokia ja juomia kohtaan on kasvanut viime vuosina, etenkin kasvipohjaisten lihaa korvaavien tuotteiden kysynnän kasvaessa. Tuotekehitys, Ympäristöviisaus & Kauppa 41 mik robit esimerkiksi pastörointi ja sterilointimenetelmillä. Haitallisten mikrobien lisäksi myös hyödylliset mikrobit tuhoutuvat prosessoinnissa, mikä on vähentänyt eläville, hyödyllisille mikrobeille altistumista merkittävästi. Market Synopsis. doi.org/10.1016/j.cell.2021.06.019 5 EmergenResearch. 2022. emergenresearch.com/industry-report/ fermented-food-and-ingredients-market 6 Kårlund A ym. Harnessing Microbes for Sustainable Development: Food Fermentation as a Tool for Improving the Nutritional Quality of Alternative Protein Sources. Väestö tason terveysongelmien yleistymisen odotetaan lisäävän hapatettujen elintarvikkeiden kysyntää edelleen. SUOLISTOMIKROBIT vaikuttavat tervey teen ja hyvinvointiin monin eri tavoin joko suoraan vaikuttamalla suolenseinämän hyvinvointiin tai välillisesti esimerkik si aineenvaihduntatuotteiden vaikutus ten kautta. Cell, 184(16), 4137–4153.e14. Hapattamalla voidaan parantaa kasvipohjaisten ruokien makua ja rakennetta ja samalla parantaa ravintoaineiden hyväksikäytettävyyttä, kuten Bvitamiinien, välttämättömien aminohappojen ja bioaktiivisten yhdisteiden bio saatavuutta 6 . Tämä voi asettaa teknologioiden saavutukset uuteen valoon. Health benefits of fermented foods, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 59:3, 506-527. 2019
doi.org/10.2337/dc21-2358 Koponen K. Hankkeet toteutetaan Turun yliopistossa yhteistyössä kansallisten ja kansainvälisten kumppanien kanssa. Hänen jatkoprojektinsa FINRISKI kohortin parissa laajenee käsittelemään suolistomikrobiston merkitystä useiden samanaikaisten sairauksien kehittymiselle. Diabetes Care. Tällä tavalla voitiin tunnistaa alun perin terveiden osallistujien näytteistä merkkejä mikrobeista, jotka ennustivat tyypin 2 diabeteksen ilmaantuvuutta. ym. Turun yliopiston, Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen ja niiden kansainvälisten yhteistyökumppaneiden tutkimuk sessa hyödynnettiin kohdennettuja kone oppimismalleja. . Tutkimuksen tulokset tukevat myös aiempaa kuvaa ruokavalion, metabolisten sairauksien ja aikuisiän diabeteksen välisistä yhteyksistä. Samaan aineistoon perustuvassa Associations of healthy food choices with gut microbiota profiles -tutkimuksessa analyysit tehtiin korkeammalla bakteerien ryhmittelyn tasolla, joten sen tulos ten vertailu uuteen tutkimukseen on hankalaa. Yli 5 000 osallistujasta kerättiin kattava määrä terveystietoja, ja taudin esiintyvyyttä seurattiin rekisteri aineistojen avulla lähes 16 vuoden ajan. KU VA T: PA ND E ER AW IJ AN TA RI N KU VA -A RK IS TO & M AR TI N PO TH IE R. Päätelmämme näiden bakteerien yhteyksistä ravinnon käyttöön ovat peräisin tulostemme vertailusta aiempiin tutkimuksiin, kertovat tutkijatohtorit Matti Ruuskanen ja Pande Erawijantari Turun yliopistosta. Niillä tunnistettiin kohonnutta tautiriskiä ennustava suo listomikrobiston koostumus. Analyysit toteutettiin tutkimalla ulostenäytteitä laajassa, suomalaista aikuis väestöä edustavassa FINRISKI 2002 väestökohortissa. TULOKSILLA YHTEYKSIÄ MYÖS RUOKAVALIOON Itäja länsisuomalaisten tiedetään eroavan toisistaan perimältään ja elintavoiltaan, mutta tutkimuksessa tunnistetut mikrobit olivat yhteydessä taudin ilmaantuvuuteen koko Suomessa. – Otimme huomioon tunnetuimmat riskitekijät, iän, painoindeksin, sukupuolen, verenpaineen, rasvaarvot ja tupakoinnin, mutta emme tutkineet ravinnon käyttöä. 42 Kehittyvä Elintarvike 2/2022 . Ruuskasen tutkimukset jatkuvat muun muassa Suomen Akatemian tutkijatohtorihankkeessa, jossa selvitetään, miten maantieteelliset erot suolistoja ihomikrobistoissa ovat yhteydessä kroonisiin sairauksiin. U uden tutkimuksen mukaan tietyt suolistomikrobit ennustavat tyypin 2 diabeteksen puhkeamista. Lisäksi pitkäaikaiset seurantatutkimukset, joissa otettaisiin monia näytteitä useiden vuosien aikana, voisivat auttaa selvittämään ravinnon käytön, suolistomikrobiston ja kroonisten sairauksien yhteyksiä, Erawijantari jatkaa. 2021 Associations of healthy food choices with gut microbiota profiles. Kuusi bakteeriryhmää Lachno spiraceaeheimon lajeista ja sen lähisukulaisista liittyy kohonneeseen sairastumisriskiin. Tyypin 2 diabeteksen sairastumisriski näkyy suolistossa Ravitsemus & Terveys TEKSTI: Pirjo Huhtakangas Tutkimuksen pääkirjoittajia ovat tutkijatohtorit Pande Erawijantari ja Matti Ruuskanen, jotka jatkavat suolistomikrobiston tutkimuksia uusissa projekteissa. MIKROBIT VOIVAT VAIKUTTAA VÄLILLISESTI Nyt tunnistetut mikrobit saattavat osallistua myös välillisesti taudin kehittymiseen muokkaamalla ravinnon komponentteja suolistossa. Eräs lajeista on yhdistetty aikaisemmin muun muassa korkeampaan trimetyyliamidiNoksidin pitoisuuteen verenkierrossa, mikä voi vaikuttaa insuliiniresistenssin syntyyn. Gut Microbiome Composition is Predictive of Incident Type 2 Diabetes in a Population Cohort of 5,572 Finnish Adults. ym. Vähän kasviksia ja kuitua sisältävän ravinnon voi kytkeä mikrobilajeihin, jotka lisäsivät uudessa tutkimuksessamme tyypin 2 diabeteksen riskiä ItäSuomessa, mutta ei LänsiSuomessa, Ruuskanen tarkentaa. Joitain yhteyksiä voi kuitenkin havaita näiden kahden tutkimuksen välillä. 2022. Näistä mekanismeista tarvitaan lisä tutkimuksia. doi.org/10.1093/ajcn/nqab077 Myös suolistomikrobiston koostumuksella on havaittu olevan yhteys tautiin, mutta aiemmat tutkimukset ovat havain noineet eroja lähinnä terveiden koehenkilöiden ja aikuisiän diabetesta jo sairastavien ihmisten välillä. The American journal of clinical nutrition, 114(2): 605–616. l LISÄTIETOJA: Ruuskanen M. Aikaisemmissa tutkimuksissa on tunnistettu tyypin 2 diabeteksen kehitykselle useita riskitekijöitä, kuten perimä, elintavat ja ympäristön vaikutukset
Yrittämisen ja liiketoiminnan opetuksen vähäisyys näkyy Suomessa: meillä on vähän elintarvikealan aloittavia yrityksiä vaikkapa Hollantiin tai varsinkin Israeliin verrattuna. Jos uudistuksella päästään syvempään osaamiseen, se on todellinen uudistus, ei taannehdus. Jo omana ammoniakaalisena opintoaikana fysikaalisen ja analyyttisen kemian luennot olivat tylsiä. Raakaaineiden jatkojalostukseen on ollut yliopistossa tarjolla maidon, lihan, yleisen elintarvikejalostuksen ja ekonomian koulutusta. Luullun ymmärtämisen mukaan Viikissä on suunnitteilla elintarvikeopintojen uudistaminen niin, että raaka aine ryhmiin perustuvat opinnot muutettaisiin proteiini, rasva ja hiilihydraattiopinnoiksi. Jos ei opeteta raakaainei den tuoteryhmiä, lopputuloksena on tuotetyhmiä. Henkilöjohtamisen osaaminen on tärkeä yrityksen me nestymiselle automatisoituvassakin maailmassa. Muutossuunnitelmien taustalla on muiden muassa se, ettei lihateknologiaa ole pariin vuoteen enää kukaan valinnut opinnoikseen, vaikka lihantuotanto on maailmalla sananmukaisesti käymis tilassa. Viljelijät perehtyivät tuotantoonsa perusteellisesti ja erehtyivät harvoin. Nykyisin koulutus jo alkutuottajaksikin on välttämättö myys, kun kylvötöihin, lehmien lypsyyn ja ruokintaan käytetään robotiikkaa ja tietokoneosaamista. Reaktiot ovat kompleksisia, eivät vain yhden komponentin muutoksia. Niillä tultiin 2000luvulle. Sittemmin sovellusoppi on sävelletty kantapään kautta, kun on joutunut laskemaan prosessien energiatarvetta esimerkiksi raakapakasteita valmistettaessa tai jonkin sakeuttamisaineen tarvetta nesteen sitomiseksi ja sörsselin rakenteen säilyttämiseksi. Jo nyt kauppaketjujen ostajat vaativat myyjältä seikkaperäistä tietoa myymästään tuotteesta. Yliopiston ammattikouluttomuudesta huolimatta yli 90 prosenttia valmistuneista sijoittuu muualle kuin yliopiston perustehtävään, tutkimukseen: siis teollisuuteen, opetukseen, valvontaan ja muihin töihin. Hän on tislannut viinaa, kasvattanut pöpöjä, separoinut verta ja erotellut ja yhdistänyt erilaisia jakeita. Sen vuoksi on tärkeää, että valmistuneiden tiedot ja osaaminen vastaavat myös työelämän tarpeita. Koulutustakin oli tarjolla, mutta vähän. A mmoin alkutuottajan alkeisopinnot saatiin kotoa, keskiasteen pestattuina palkollisina ja syventävä koulutus kotitilalla kantapään kautta. ELINTARVIKEALAN KOULUTUSTA ammattikouluista yliopistoihin on ajan kuluessa laajennettu, suppeutettu, yhdistetty ja eriytetty. KEMIALLISEEN JAOTTELUUN perustuvat opinnot herättävät kysymään, miten eri raakaaineiden ominaisuuksiin perehdytään, kun vaikkapa kauran proteiini poikkeaa yksin jo rukiin proteiinista saatikka muista kasvi tai eläinproteiineista. Substanssiosaamisen lisäksi tarvitaan liiketoiminnan ja henkilöjohtamisen tuntemusta. Tulevaisuudessa se vain korostuu, kun yhä useampaa raakaainetta valmistetaan bioteknisesti keinoälyä hyödyntäen. Tuotekehitys, Ympäristöviisaus & Kauppa 43 kataan eri tavoin. Kirjoittaja on lehden vakituinen avustaja, jonka intohimona on syötävien teollinen tuotanto. Tuotekehityksessä tieto esimerkiksi eri mikrobien tai entsyymien käyttäytymisestä vaikkapa korkea painepastöroinnissa tai tavanomaisessa lämpökäsittelyssä on välttämätön. VUOSIKYMMENTEN KOKEMUKSELLA kantaja yläpään kautta tullut tuntuma on, että mitä paremmin ja perusteellisemmin yliopistosta valmistuneet tuntevat prosessit ja raakaaineiden ominaisuudet sekä käyttäytymisen, sitä paremmin he pärjäävät niin myynti, tuotanto, valvonta kuin tuotekehitystehtävissä. Luennoitsijalla ei ollut soveltavaa tietoa, mihin ja miten kemioita sovelletaan elintarviketaloudessa. Uudistuksen rasvaosuuteen voisikin ottaa liukkaasti sujuvan liiketoiminnan ja kemian osuuteen henkilökemian opintokokonaisuuden. Pyrittäessä mahdollisen vähäiseen ruuan prosessointiin pitää tietää molekyyli ja jopa atomitasolla, mitä eri raakaaineissa tarkalleen ottaen tapahtuu, kun niitä muoOPINTOJEN EVÄÄT Pakina TEKSTI: MMM Heikki Manner JOS EI OPETETA RAAKA-AINEIDEN TUOTERYHMIÄ, LOPPUTULOKSENA ON TUOTETYHMIÄ.
Maitotölkit kevätkuoseissa Valio maidoissa on käynnistynyt Viljele hyvää kampanja. Uuden leivoslaati kon rakenne tekee sen kokoamisesta nopeam paa ja helpompaa. Leivospakkaus vähentää päästöjä kolmanneksella Viipurilainen Kotileipomo ja Metsä Boardin pak kaussuunnittelutiimi Äänekosken osaamiskes kuksessa kehittivät resurssitehokkaan ja täy sin kierrätettävän leivospakkauksen. Samalla leipomo pystyy vähen tämään muovin käyttöä luopumalla PEpäällystetystä kartongista. Se on valmistettu kevyestä MetsäBoard Prime FBB EB dispersiopäällystetystä barrierkartongista, joka voi daan kierrättää paperin tai kartongin keräyksessä.. Lisäksi juomassa on kofeiinia 32 milligrammaa sadassa mil lilitrassa. Maku ja on kolme: LemonLime, StrawberryWatermelon ja BlueberryPomegranate. Se vähen tää materiaalin tarvetta 25 % ja hiilidioksidi päästöjä 34 % aiempaan pakkaukseen ver rattuna. Lisä ja säilöntäaineeton, glutee niton ja laktoositon Arkikala on käytettävissä sellaisenaan suo raan purkista. Maidot pakataan maaliskuusta kesäheinäkuun vaihteeseen asti tölkkei hin, joissa on kasvusta, luonnon monimuotoisuudesta ja elämän ilosta kertovat kuosit. Kolminkertaisesti proteiinia Arla Protein Refresh virkis tysjuomassa on jopa kolmin kertaisesti proteiinia ver rattuna muihin lisäarvolli siin energiajuomiin: 330 mil lilitran energiajuomatölkis sä on 10 grammaa proteiinia. Ravintola Kappeliin oma leipomo Ravintola Kappeli on saanut uudistustyön myötä oman leipo monsa ravintolan kellariin. Leipo mossa leivotaan ravinto lassa tarjoiltavat leivät, piiraat, kakut ja muut leipomotuotteet. Hiilihapotettu juo ma ei sisällä lainkaan keinote koisia makeutusaineita ja hiili hydraatteja vain 2,5 grammaa sadassa millilitrassa. 44 Kehittyvä Elintarvike 2/2022 Haarukassa KOONNUT: Pirjo Huhtakangas Suomalaista kalaa tonnikalan sijaan Pielisen Kalajalosteen Arkikala tarjoaa kotimaisen vaihtoehdon ylikalastetulle tonnikalalle. Ne valmiste taan Suomen ensim mäisen hiilineutraalin myllyn, Helsingin Myllyn, kotimaisesta viljasta jauhetuista jauhoista. Kuosit maitotölkkeihin ovat suunnitelleet suomalaiskuvittajat Ilona Partanen, Mikko Saarainen, Satu Kettunen, Sofia Pusa ja Sami Viljanto. Säi lyke sisältää pääosin silakkaa, johon on lisätty muikkua makua ja rakennetta tukevoittamaan
Mummon Fish & Chips ranskanperunoita ei uppopaisteta öljyssä, vaan ne dipataan kevyesti rypsiöljyyn kypsennyksen ja kui vauksen jälkeen. Tesco päivittäistavaraketjun Wicked hittien kolmen kärki muodostuu vegaanisista pas toista, jotka yhdessä tuoreiden valmis ruokaannosten kanssa kasvattivat tammikuussa menekkiään lähes 140 pro senttia. Kirja tuo äärilaitojen keskusteluun tosiasioihin perustuvan vaihtoehdon: järjen äänen. Näyttelyn uudet teokset, kuten Maapallo 2030 konkreti soi planetaariset rajat ja kertoo Fazerin vas tuullisuustyöstä arvoketjun osana. Myydyimmät tuotteet olivat Spinach & Garlic Ravioli tuorepasta, Nana’s Mushroom Bolognese ja myskikurpitsainen Wicked Mac pastaannos. Sryhmän valikoituihin kauppoihin alkuvuodesta saapunut Wicked Kitchen on paljastanut myydyimmät tuotteensa IsossaBritan niassa, jossa se on nous sut vegaaniruokabrändien markkinajohtajaksi. Maito – Superjuomasta kiistakapulaksi Tiina Sarja selvittää kirjassan Maito – Superjuomasta kiistakapulaksi syitä sille, miksi juomme niin paljon maitoa ja pitäisikö sille tehdä jotakin. Sarja on vapaa toimittaja ja koulutukseltaan teknii kan tohtori ja tiedevies tinnän maisteri. Noin kah den tunnin sulatus huoneenlämmössä riittää. Vierailukes kuksen muodostavat näyttely, Fazer Café, myy mälä, kokouspalvelut ja erilaiset tapahtumat. Täytteissä käytetään tarkoin valit tujen pientuottajien tuotteita. Fazer vierailukeskus uudistui Fazer Experience vierailukeskuksen uudistu neessa näyttelyssä voi kokea Fazerin kaikilla aisteilla 2020luvulle päivitettynä. Ravintolayrittäjä Markus Hurskainen on vannoutunut leipuri ja toi mii Koko Suomi Leipoo ohjelman tuomarina. Gluteenittomia hillomunkkeja ammattikeittiöille Vadelmatäytteinen ja valmiiksi sokeroitu Myllyn Paras Hillomunkki sopii sekä kahvilan päivittäiseen valikoimaan että vapun munkki sesonkiin. Tuotekehitys, Ympäristöviisaus & Kauppa 45 Wicked Kitchen rantautui Suomeen Terveellisempi Fish & Chips Vähärasvaiset tikkuranskan perunat ja silakkakirjolohipyörykät ovat kotimai nen vastine perinteiselle brittiherkulle. Kala on Saaristomeren kestävästi kalastettua silakkaa ja kasva tettua kirjolohta. Yksittäispakkauksen ansiosta munkki säilyy gluteenittomana asiakkaalle asti ja sopii myös take away tuotteeksi. Hapanjuuripizzeria ruokakauppaan Kortteliravintola Story on avan nut hapanjuuripizzerian KSuper market Lippulaivaan Espoossa. Kirjan on kustantanut Docendo.. Pizzat leivotaan kotimaisiin Kran nin tilan luomu 00jauhoihin, ja tomaattikastike tehdään hävikki tomaatteihin Storyn omalla resep tillä Jävla Sås Bolagilla Imatralla
Tämä koskee niin proteiinia, öljyä kuin muita bioaktiivisia yhdis teitä sisältäviä jakeita. 46 Kehittyvä Elintarvike 2/2022 sen (EU 2015/2283) mukaan turvallisuus pitää osoittaa, jos elintarvike tai sen ainesosa ei ole ollut EU:ssa merkittävässä määrin käytössä ihmisravintona ennen 15.5.1997. EU:ssa tuntemattomat tai vain vähän ravintona käytetyt kasvit sekä kasveista eristetyt ainesosat ovat lähes poikkeuksetta uuselintarvikkeita. Eristetyt ainesosat voivat myös kiihdyttää epätoivottuja reaktioita säilytyksen tai ruuanvalmistuksen aikana. EU:ssa saadaan vielä odottaa elintarvikkeita, jotka sisältävät mikro organismeilla tuotettua eläinproteiinia, sillä yhtään lupa hakemusta ei ole vireillä. Myös vesilinssin proteiinia haluttaisiin lisätä elintarvikkeisiin. Suomalainen innovaatio, runsaasti proteiinia (33–43 %) sisältävä, osittain rasvaton rapsijauhe on hyväksytty uuselintarvikkeena käytettäväksi esimerkiksi viljapatukoissa, leivissä, lihankorvikkeissa ja liha pullissa. KANNABIDIOLIN ELINTARVIKEKÄYTTÖ VIELÄ AUKI Uuselintarvikehakemusten joukossa on paljon hakemukEU :n uuselintarvike asetus säätelee bioteknisesti tuotettujen tai kasveista eristettyjen ainesosien käyttöä elintarvik keissa. Turvallisuuden arviointia varten tarvitaan yksityiskohtaiset tiedot uuselintarvikkeen koostumuksesta, valmistus prosessista, mahdollisista haittaaineista ja mikrobiologisesta puhtaudesta, pysyvyydestä sekä sellaisenaan että elintarvikematriisissa, käyttötarkoituksesta ja määristä, altistumisesta ikäryhmittäin, aineenvaihdunnasta, ravitsemuksellisista vaikutuksista, mahdollisesta myrkyllisyydestä sekä allergeenisuudesta. Mungpavusta eristetty valmiste, joka sisältää 85 prosenttia proteiinia, on todettu turvalliseksi. EU:n uuselintarvikeasetukEFSAn käsittelyssä monenlaisia uusia ainesosia Lainsäädäntö TEKSTI: professori (ravinnon turvallisuus) Marina Heinonen, Helsingin yliopisto KU VA : AI XK LU SI V / PI XA BA Y Uuselintarvikekäsittelyssä on muun muassa sokerijuurikkaan lehdestä eristetty proteiini, jonka käyttökohteina on mainittu lihan, maidon, munan ja gelatiinin korvaaminen.. Uusia ainesosia sisältävien elintarvikkeiden markkinointi EU:ssa on sallittua vasta Euroopan komission päätöksellä, joka perustuu Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen (EFSA) tieteelliseen mielipitee seen ainesosan turvallisuudesta. Uuselintarvikkeiden säilyvyyttä tutkittaessa kiinnitetäänkin huomiota olosuhteiden fysikaalisiin muutoksiin, kuten lämpötilaan tai happamuuteen (pH) käytettäessä uuselintarviketta ruuan valmistuksessa. Syitä turvallisuuden arviointiin ovat esimerkiksi muutokset ravintoaineille tai haitallisille aineille altistumisessa, sillä kokonaisen kasvin koostumus poikkeaa suuresti uutteen, tiivisteen tai jauheen koostumuksesta. EU:n ulkopuolella on jo markkinoilla kanattomia ”nugetteja” ja ”jäätelöä” ilman maidon proteiineja. Turvalliseksi täytyy osoittaa myös kaikki muut uudet ainesosat, kuten hyönteiset tai kannabidiolin käyttö elintarvikkeena. PROTEIINIA JA MUITA KASVIEN AINESOSIA Proteiinin eristäminen kasvi kunnan tuotteista on johtanut jo muutamaan turvallisuuden arvioon uuselintarvikkeena. Parhaillaan uuselintarvikekäsittelyssä on sokerijuurikkaan lehdestä eristetty proteii ni, jonka käyttökohteina on mainittu lihan, maidon, munan ja gelatiinin korvaaminen. Valmiste on jo aikaisemmin ollut elintarvikekäytössä EU:n ulkopuolella erityisesti kananmunan korvikkeena. Hyväksynnän on aikaisemmin saanut myös rapsista eristetty proteiini
Tämä perustuu hakijoiden omistusoikeuteen turvallisuusarvioiden perusteena oleviin analyyttisiin tutkimuksiin. Perinteistä käyttöä tulee olla vähintään 25 vuoden ajan. Froehner kasvin kahvimarjan kuivattu hedelmä liha ja siitä saatava uute, joita voidaan käyttää maustettujen juomien ainesosina. l LISÄTIETOA: ec.europa.eu/food/safety/novel-food_en KU VA : VE IK KO SO M ER PU RO. Esimerkiksi tietoja valmistusprosessista koostu mustietoineen ei pääsääntöi sesti tarvitse julkistaa. seksi. Tervey delle täysin haitaton ei kannabidiolikaan ole, joten EFSA valmistelee yleistä lausuntoa kannabidiolin turvallisuudesta uuselintarvikkeena. Kansalaisten luottamus ta EFSAn riskinarviointiin on heikentänyt se, että arvioinnin perusteena oleva tutkimustie to on luottamuksellista ja laki sääteisesti hakijan, yleensä teollisuuden, tuottamaa. Kokonaisten hyönteisten lisäksi parhaillaan arvioidaan hyönteisistä eristetyn proteiinijakeen turvallisuutta. Myös Laosissa, Myanma rissa ja Thaimaassa perintei sessä käytössä olevat tuoreet Wolffia arrhiza ja/tai Wolffia globosa kasvit, vesilinssit, on hyväksytty uuselintarvikkee na. Kaikkia tietoja ei toki tarvit se paljastaa eritoten, jos toimi ja katsoo niiden voivan vahin goittaa merkittävästi kaupal lisia etuja. Hamppukasvia saa viljellä, mutta kasvi saa sisältää korkeintaan 0,2 prosenttia tetra hydrokannabidiolia (THC), joka on psykoaktiivinen aine. Euroopan komissio on rajannut hyväksynnän vain hakijoiden yksinomaiseen käyttöön viiden vuoden ajaksi, mikä on nykyisen uuselintarvikeasetuksen mukaan mahdollista kaupallisten etujen suojaamin ETT, 600 tieteellistä julkaisua n Vuodesta 1986 Hel singin yli opiston opetus ja tutki mustehtävissä yliassistent tina, yliopiston lehtorina ja professorina mukaan lukien funktionaalisten elin tarvikkeiden professuuri 2002–2007 n Ravinnon turvallisuuden professori 2011 alkaen n Helsingin yliopiston Elin tarvike ja ravitsemus tieteiden osaston johtaja 2018 alkaen n Euroopan elintarvike turvallisuusviranomaisen (EFSA) tieteellinen asian tuntija 2004 alkaen MARINA HEINONEN Uuselintarvike Käyttötarkoitus Alluloosi Vähäkalorinen makeutus Bakteerissa tuotettu selluloosa Lihaja maitotuotteet, hedelmäja vihannesmehut, jäätelö, leivonnaiset D 2 -vitamiinia sisältävä sienijauhe Elintarvikkeet, juomat, ravintolisät Euglena levämassa (paramylon) Välipalapatukat, jugurtti, hedelmä mehut, ravintolisät Fukosyylilaktoosi (oligosakkaridi) Äidinmaidonkorvikkeet, ravintolisät Krilliöljy Ravintolisät, elintarvikkeet Omenan soluviljelmä Ravintolisä ja elintarvikkeen ainesosa Sienibiomassa (Fermotein) Pasta, lihapulat, keitot, puurot, leipä, lihan korvikkeet, kanavalmisteet, jäätelö, leivonnaiset … Tomaattiuute Viljapatukat, juomat Esimerkkejä uuselintarvikekäsittelyssä olevista valmisteista Avoimuusasetus toi tietoja julkiseksi EUROOPAN KOMISSION uusi avoimuusasetus (EU 2019/1381) vastaa kansalaisten huoleen riskinarvioinnin läpinäkyvyy destä. Avoimuuden lisäämiseksi on päätetty, että esimerkiksi uus elintarvikehakemuksen tietoja on kenen tahansa saatavilla. Useimmissa uuselintarvikehakemuksissa kannabidiolia sisältävän valmisteen käyttökohteena on ravintolisä. Perinteisen käytön pe rusteella hyväksytty uuselintar vike on esimerkiksi Coffea arabica L. ja/tai Coffea canephora Pierre ex A. Tuotekehitys, Ympäristöviisaus & Kauppa 47 sia kannabidiolivalmisteista synteettisesti valmistettuna tai uutteena ja jauheena. Suoraa pääsyä EU:n markki naalueelle ei näilläkään elintar vikkeilla ole, vaan lupaa edeltää EFSAn ja EU:n jäsenmaiden tar kastelu. Nähtäväksi jää, sallitaanko nämä valmisteet elintarvikkeina EU:ssa. Rajaaminen ei kuitenkaan estä muita hakijoita hakemasta lupaa saman uuselintarvikkeen markkinoille saattamiseksi. Näitä kah vimarjan ainesosia on jo pitkään käytetty elintarvikkeena Jeme nissä, Etiopiassa ja Boliviassa. EFSA ylläpitää tietokantaa toi mijoiden hakemuksen tueksi teettämistä tutkimuksista. Tällöin ei edellytetä esimerkiksi tietoja aineenvaihdunnasta tai mah dollisesta myrkyllisyydestä. Ilmoitus kevyempi hyväksymisväylä UUSELINTARVIKEASETUKSEN uudistuksen myötä EU:n ulko puolella perinteisesti käytetyt ja turvallisiksi todetut elintar vikkeet voidaan saattaa mark kinoille yksinkertaisella ilmoi tusmenettelyllä. Vesilinssien turvallisuuden varmistamiseksi tulee kuiten kin vahvistaa uuselintarvikkei den luet telossa raskasmetal lien, mikrokystiinien, kuparin, molybdeenin, sinkin, boorin ja mangaanin enimmäismäärät. Kannabidiolia on eristetty Canna bis sativa L kasvista erilaisin uutto menetelmin. HYÖNTEISHAKEMUKSIA KÄSITTELYSSÄ Uuselintarvikehakemusten joukossa on toistakymmentä hyönteisiä koskevaa hakemusta. Sekä kokonaisia, kuivattuja Tenebrio molitor toukkia, jauhomatoja, että Acheta domesticus -sirkkoja saa käyttää ainesosina esimerkiksi proteiinituotteissa, kekseissä ja pikkuleivissä, leivissä, kastikkeissa ja keitoissa, lihan korvikkeissa, palkokasvipohjaisissa ruuissa sekä pastapohjaisissa tuotteissa. Niiden turvallisuusarviossa on kiinnitetty erityistä huomiota kitiinin määrään, allergiapotentiaaliin sekä proteiinin hyväksikäytettävyyteen
Euroopan komission 2021 julkaiseman selvityksen mukaan uusilla tekniikoilla on muokattu etupäässä Yhdysvalloissa ja Kiinassa runsaasti kasveja, mutta paljon myös eläimiä. Eniten on muokattu taudinja tuholaiskestävyyttä. Näin päästään eroon geenitekniikkoihin yleisesti liitetyistä huolenaiheista. Tavoitteena on koh tuullistaa lainsäädäntö siten, että ihmisen ja ympäristön turvallisuuden varmistamisen lisäksi saadaan innovaatioista koituvat hyödyt. Geno mis sa voidaan hallitusti kor vata, lisätä tai poistaa halutun kokoisia DNAjaksoja. Määritelmän mukaan ”uudet tekniikat” on otettu käyttöön tai kehitetty vuoden 2001 jälkeen. KOHTEENA MIKROBIT, KASVIT JA ELÄIMET Muuntelun kohteina voivat olla niin mikrobit, kasvit kuin eläimetkin. Genomin muokkaus on kestävän elintarvikeketjun apuväline CRISPR-tekniikalla on kehitetty tomaatin kestävyyttä useille taudinaiheuttajille. Eläimillä on parannettu lihan määrää ja laatua sekä tautien ja muiden stressien kestävyyttä. Oman lisänsä lainsäädän nön uudistamistarpeeseen tuo se, ettei asiassa ole kansain välistä yksituumaisuutta. Uudet tekniikat ovat lisäksi helppokäyttöisiä ja kustannustehokkaita, kun samanaikaisesti pystytään tekemään monia muutoksia. Keskeinen haaste on, että organismia voi olla mahdoton tunnistaa GMO:ksi, jos siinä ei ole vierasta DNA:ta ja vastaa vat muutokset voidaan saada aikaan perinteisellä jalostuk sella. Ei ole perusteltua sää dellä samanlaisia tuotteita eri tavoin vain siksi, että ne on kehitetty eri menetelmillä. Komissio onkin valmistelemassa uudis tusta kohdennetulla mutaatioi den tuottamisella ja sisäisillä geeninsiirroilla aikaansaaduille kasveille. KU VA : UN SP LA SH / AL EK SA ND R M AL OF EE. Muita ominaisuuksia ovat satoisuus ja ympäristöstressien sekä kasvinsuojeluaineiden sieto. Organismiin tuotu vieras DNA voidaan kohdentaa täsmällisesti ilman odottamattomia, kenties haitallisia muutoksia. EU:n toimijat voivat joutua epärei luun kilpailutilanteeseen, jos muualla tuotteet on vapautet tu GMOsäätelystä. Tekniikan kehitys on johtanut tilantee seen, jossa on avoimesti poh dittava elintarvikkeiden turval lisuusarvioinnin kriteerit. Nykyisen tilanteen kestä mättömyys ilmenee muun muassa siinä, että EFSA pyy tää palvelulaboratorioilta var mistusta siitä, ettei mikrobi ole geenimuunneltu, vaikka kehittyneilläkään perimän ana lysoinnin menetelmillä vieras ta DNA:ta tai odottamattomia geeniyhdistelmiä ei löydy. Uusilla tekniikoilla voidaan saavuttaa muitakin etuja. Viljakasvit muodostavat ylivoimaisesti suurimman ryhmän, mutta uusia menetelmiä on käytetty myös öljyja kuitukasveilla, vihanneksilla, juureksilla, hedelmillä ja palkokasveilla. Mik robeista kaupallisessa vaiheessa on maissin siemeniin ympättävä, typpeä yhteyttävä bakteeri. Suurimmat vaikutusmahdolli suudet nähdään alkutuotannossa, jonka on sopeuduttava ilmastonmuutokseen ja uusiin tautipaineisiin sekä vaatimuksiin vähentää torjuntaaineiden ja muiden kemikaalien käyttöä. Jos muokataan vain organismin omaa DNA:ta, lopputuotteeseen ei jää lainkaan vierasta DNA:ta. TOMAATTIA ON MUOKATTU MONIN TAVOIN Tomaatti on terveyspommi, joka sisältää Cvitamiinia, provitamiiniA:ta, folaattia, kaliumia, Tiede & Tutkimus TEKSTI: professori Sirpa Kärenlampi, WhiBiotech Oy ja Biosafe Oy • toimitusjohtaja, FT Pauliina Halimaa, Biosafe Oy EU-lainsäädäntö tienhaarassa UUSILLA genomin muokkaus tekniikoilla saatavat organis mit kuuluvat EU:ssa GMOlain säädännön piiriin. Yksi osoitus geenisaksien erinomaisuudesta on koronarokote, jonka markkinoille tulon nopeus yl lätti ja epäilyttikin monia. Kaupalliseen vaiheeseen ovat kuitenkin edenneet vain öljy koostumukseltaan muokattu soija papu ja verenpaineen alenta miseen tähtäävä tomaatti. Muuntelun tavoitteet eivät välttämättä ole muuttuneet. Elintarvikealalla tärkeä tavoite on kestävä elintarvikeketju. 48 Kehittyvä Elintarvike 2/2022 M onet uudet genomin muokkausmenetelmät perustuvat CRISPR/ Cas-täsmäaseen eli geenisaksien käyttöön. EU:n komission keväällä 2021 julkaisemassa selvityk sessä todetaan, ettei lainsää däntö ole pysynyt tieteellisen kehityksen mukana
Pahkasiasta kopioitu RELA-geeni antoi sialle osittaisen suojan tautia vastaan. l Tauti Haittaeliö Bakteeritaudit Bakteerilaikku Xanthomonas Täplätauti Pseudomonas syringae Sienitaudit, oomykeetit Harmaahome Botrytis cinerea Tomaatin(juuri)näivete Fusarium oxysporum Tomaattihärmä Oidium sp. Eräät tärkeät karanteenituhoojat, kuten tomaatin rengaslaikkuvirus, odottavat kuitenkin vielä ratkaisua. Tärkeimpiä haasteita ovat taudit sekä haitalliset ympäristövaikutukset, kuten villikantojen geneettinen kontaminaatio. Myös kromogeeniset maljat! www.tammerbiolab.fi tilaukset@tammerbiolab.fi. 050 542 2210. Vuonna 2018 sen osuus kalan kokonaistuotannosta oli lähes puolet. CRISPRtekniikalla on kehitetty tomaatin kestävyyttä useille taudinaiheuttajille (taulukko). CRISPRtekniikalla on parannettu tomaatin kestävyyttä kuivuutta, suolaisuutta, kylmyyttä, kuumuutta ja uvstressiä vastaan. Sikojen kasvunopeus ja rehun muuntosuhde paranivat merkitsevästi, ja ulosteeseen päätyi jopa 45 prosenttia vähemmän typpeä ja fosforia. Myös hedelmän kokoa, väriä ja kauppakestävyyttä, lykopeenin, betakaroteenin ja GABA:n pitoisuutta, kasvin kokoa ja muotoa sekä siemenettömyyttä on muokattu. YMPÄRISTÖYSTÄVÄLLISTÄ ELÄINTUOTANTOA Eläinten terveydentila heijastuu tuottavuuteen, joten geenimuokkauksella on kehitetty taudinkestäviä eläimiä. Naudalle on puolestaan saatu aikaan suoja tuberkuloosia vastaan. Muita esimerkkejä ovat haittageenien (antibioottiresistenssi, toksiinit) eliminointi ja haluttujen metaboliittien tuotannon käynnistäminen. Sen genomi tunnetaan hyvin, joten se soveltuu erinomaisesti muokattavaksi. MIKROBEJA MUOKATAAN AHKERASTI CRISPRtekniikkaa on sovellettu jo vuosia bakteereihin ja sieniin, mitä edistää niiden perimän pieni koko ja yksinkertaisuus. Tomaatti on genomiltaan yksinkertaisempi kuin monet muut viljelykasvit. Rehun heikko sulavuus lisää ympäristön fosforija typpikuormaa. Vesiviljely on maailmanlaa juisesti nopeimmin kasvava ruuantuotantotapa. Esimerkiksi Japani ei vaadi turvallisuusarvioin tia muokatuista mik robeista, joissa ei ole vierasta geeniainesta. Tekniikan edut hyödyn netään esimerkiksi erilaisten proteiinien ja arvokkaiden pienimolekyylisten yhdisteiden tuotannossa. Geenimuokkauksella pyritään muun muassa nujertamaan lohitäi ja kehittämään sukusoluttomia tai steriilejä lohia. Afrikkalaista sikaruttovirusta ei ole todettu Suomessa, mutta Ruokaviraston mukaan uhka sen leviämisestä Suomen lähialueilta on kasvanut. Tomaattirutto Phytophthora infestans Virustaudit Keltakäppyrälehtivirus TYLCV Tomaattimosaiikkivirus TMV Taudinkestävyyttä on muokattu tomaatissa CRISPRtekniikalla Ratkaisuja laadunvalvontaan Meiltä yli 60 erilaista tuotetta elintarviketeollisuuden mikro biologiseen analytiikkaan Elatusaine maljoja ja -putkia bakteerien, hiivojen ja homeiden eristykseen, tunnistamiseen ja rikasta miseen, niin vakio tuotteina kuin räätälöityinäkin. Siksi on vaikea tietää, kuinka paljon niitä ja niiden tuotteita on jo markkinoilla. Tuotekehitys, Ympäristöviisaus & Kauppa 49 ELINTARVIKETIETEIDEN SEURA RY ETS Finnish Society of Food Science and Technology Tule tapaamaan meitä ammattitapahtumiin flavonoideja ja lykopeeniä. Samalla se on yksi eniten taudeista kärsivistä viljelykasveista. Nyt on kehitetty sikoja, joiden sylkirauhaset vapauttavat rehua pilkkovia ja fosforia vapauttavia entsyymejä. Kestävää vesiviljelyä on tavoiteltu esimerkiksi lohen genomin muokkauksella
050 2250, hannu.pyykko@mediabookers.fi AFRY FINLAND OY Jaakonkatu 3 01620 Vantaa 010 3311 info.fi@afry.com www.afry.fi AINESMESTARIT OY Marjamäentie 19 37550 LEMPÄÄLÄ 03 357 3000 lassi.hieta@ainesmestarit.fi www.ainesmestarit.fi AKVAMARIINI OY Antinkatu 3 D 00100 HELSINKI 045 256 5135 info@akvamariini.fi www.akvamariini.fi AMCOR FLEXIBLES VALKEAKOSKI OY Teollisuustie 161 37600 VALKEAKOSKI 020 751 3100 amcor.valkeakoski@amcor.com www.amcor.com AMMERAAL BELTECH OY Sarankulmankatu 14 33900 TAMPERE 0207 911 400 info-fi@ammeraalbeltech.com www.ammeraalbeltech.com ANTICIMEX OY Uutistie 3 C 01770 VANTAA 020 749 5706 asiakaspalvelu@anticimex.fi www.anticimex.fi AURAPRINT OY PL 131 20101 TURKU 0207 917 700 asiakaspalvelu@auraprint.fi www.auraprint.fi AUSER OY KOTKA Jylpyntie 35, 48230 KOTKA myynti@auser.fi 05 3410 400 www.auser.fi BANG & BONSOMER GROUP OY PL 93 (Itälahdenkatu 18 A) 00210 HELSINKI (09) 681 081 www.bangbonsomer.com BEDIKA OY PL 92 (Hiekkakiventie 7) 00701 HELSINKI (09) 41355300 info@bedika.fi www.bedika.fi BERNER OY Teollisuuden Berner Hitsaajankatu 24 00810 Helsinki 0207 914 332 anna-mari.rojas@berner.fi satu.mensala@berner.fi www.teollisuudenberner.fi BONNE JUOMAT OY Mäntynummentie 8 08500 LOHJA 040 084 5970 Fax 019 382 233 matti.vaananen@bonnejuomat.fi www.bonnejuomat.fi BRENNTAG NORDIC OY Äyritie 16 01510 VANTAA (09) 5495 640 www.brenntag.com/finland/ www.brenntag-food-nutrition.com/en/ CALDIC FINLAND OY Lars Sonckin kaari 16 02600 ESPOO 020 741 5999 info@caldic.fi www.caldic.com OY CELEGO AB Eteläinen Salmitie 1 02430 MASALA (09) 348 6900 Fax (09) 853 2100 info@celego.fi www.celego.fi CHRISTEYNS NORDIC OY AB Pitkämäenkatu 4 B 20250 Turku 020 798 3300 sales.nordic@christeyns.com www.christeyns.com CLEAMIX OY Mekaanikonkuja 6 70900 TOIVALA 044 057 6285 emma.nykyri@cleamix.com www.cleamix.com CONDITE OY PL 51 (Lisenssikatu 5) 21101 NAANTALI (02) 436 5900 Fax (02) 435 6950 info@condite.fi www.condite.fi CORTEX OY Kutojantie 5 02630 ESPOO (09) 7590 770 Fax (09) 7590 7799 cortex@cortex.fi www.cortex.fi DOSETEC EXACT OY Vaakatie 37 15560 NASTOLA (03) 871 540 info@dosetec.fi www.dosetec.fi ELAP OY Palokkaantie 6 17110 KALLIOLA 044 544 0007 vesa.koivumaa@elap.fi www.elap.fi ELOMATIC OY Itäinen Rantakatu 72 20810 Turku 050 302 3178 riina.brade@elomatic.com www.elomatic.com/fi/teollisuudenalat/ elintarviketeollisuus/ FAZER MYLLY Kasakkamäentie 3 15800 Lahti Käyntiosoite: Reissumiehenkatu 2, 15830 Lahti 020 555 3665 fazermills@fazer.com www.fazermylly.fi FINN-METACON OY Alkkiantie 494 39960 Sarvela KARVIA 0400 220 841 etunimi.sukunimi@finn-metacon.com www.finn-metacon.com FLINKENBERG OY AB Mikkelänkallio 3 02770 ESPOO (09) 859 911 chemicals@flinkenberg.fi www.flinkenberg.fi FORSFOOD OY Ajokkikuja 5 61800 Kauhajoki 0207 995 888 forsfood@forsfood.fi www.forsfood.fi FOODMEC OY Mottisenkatu 3 67700 Kokkola 020 778 0510 foodmec@foodmec.com www.foodmec.com FOODWEST OY Kärryväylä 4 60100 Seinäjoki Åkerlundinkatu 2A 33100 Tampere Kauppakeskus Kaari Kantelettarentie 1 00420 Helsinki 040 161 5443 / Kunnas (tj) 040 175 0259 / Kärki (myynti) myynti@foodwest.fi etunimi.sukunimi@foodwest.fi www.foodwest.fi FUCHS OIL FINLAND OY Wolffintie 36 65200 VAASA 0207 459 660 Fax 0207 459 667 fuchs@fuchs-oil.fi www.fuchs.com/fi GIVAUDAN INTERNATIONAL SA SIVULIIKE SUOMESSA Niemenkatu 73 15140 LAHTI 0400 463 848 jukka.tuikkala@givaudan.com www.givaudan.com HIGH METAL OY High Metal Oy Linjatie 3, 01260, VANTAA 044 360 0030 info@highmetal.fi www.highmetal.fi HUNAJAYHTYMÄ OY Kojonperäntie 13 32250 KOJONKULMA 0207 76 9680 hunaja@hunaja.fi www.hunaja.fi IMCD FINLAND OY Keilaranta 19 02150 ESPOO (09) 251 5160 seppo.oksanen@imcd.fi www.imcd.fi H A N K IN TA O PA S KATSO MYÖS VERKOSTA: kehittyvaelintarvike.fi/hankintaopas. KYSY LISÄÄ LEHTEMME ILMOITUS MYYNNISTÄ: Hannu Pyykkö, puh. 50 Kehittyvä Elintarvike 2/2022 HANKINTAOPAS AAKKOSOSA Kehittyvä Elintarvike -lehden hankintaopas tarjoaa tietoa elintarvike alan laite-, palveluja raaka-ainetoimittajista
BRANCH FINLAND Linnoitustie 4 B 02600 ESPOO 040 481 8368 jarmo.lohilahti@malvernpanalytical.com www.malvernpanalytical.com/en/industries/ food-and-drinks MAUSTAJA OY Tuotetie 3 92930 Pyhäntä 0207 991 399 info@maustaja.fi www.maustaja.fi MEDFILES OY Volttikatu 5 70700 KUOPIO 044 700 1211 mari.lyyra@medfiles.eu www.medfiles.eu MEKITEC OY Sepänkatu 20 90100 OULU 0207 410 990 Fax 0207 410 991 info@mekitec.com www.mekitec.com METROHM NORDIC OY Vantaankoskentie 14 01670 Vantaa 010 778 6800 mail@metrohm.fi www.metrohm.fi METROPOLILAB OY Viikinkaari 4, Cultivator II 00790 Helsinki 010 391 350 metropolilab@metropolilab.fi www.metropolilab.fi MP-MAUSTEPALVELU OY www.maustepalvelu.com MULTIVAC OY Posliinitehtaankatu 5 04260 KERAVA 0207 921 300 multivac@fi.multivac.com www.multivac.com NORDIC LABEL OY Sirrikuja 2 00940 Helsinki 044 433 3700 tilaukset@nordiclabel.fi info@nordiclabel.fi etunimi.sukunimi@nordiclabel.fi www.nordiclabel.fi ORAT OY Pikkupurontie 4 00880 Helsinki (09) 755 6577 info@orat.fi www.orat.fi OWATEC GROUP OY Rytiniementie 1 91910 TUPOS 040 132 0135 info@owatec.fi www.owatec.fi PIRKANMAAN LAATUETIKETTI OY Keskitie 3 33470 YLÖJÄRVI 040 071 7736 timo.rouvi@laatuetiketti.fi www.laatuetiketti.fi RE GROUP Sentnerikuja 3 00440 HELSINKI (09) 560 7000 www.regroup.fi ROQUETTE NORDICA OY Ahventie 4 A 02170 ESPOO (09) 3158 5700 sirpa.maenpaa-laurila@roquette.com www.roquette.com SATAFOOD KEHITTÄMISYHDISTYS RY Viialankatu 25 32700 HUITTINEN satafood@satafood.net www.satafood.net SEFO-KONSULTOINTI 00180 HELSINKI 050 563 5811 marja.laukkanen@ sefo-konsultointi.fi www.sefo-konsultointi.fi SWECO OY Ilmalanportti 2 00240 HELSINKI 020 739 3000 etunimi.sukunimi@sweco.fi www.sweco.fi/palvelumme/teollisuus THINKFLOW OY Savirunninkatu 2 04260 Kerava (09) 720 6310 info@thinkflow.fi www.thinkflow.fi TOKAP SERVICE OY Nietostie 3 01390 VANTAA 044 076 6685 info@tokap.fi www.tokap.fi TT-TÄRYLAITE OY Kehänreuna 4 02430 MASALA (09) 755 2730 info@tarylaite.fi www.tarylaite.fi VAAKATALO OY Vestonkatu 11 33580 TAMPERE 0207 351 500 info@vaakatalo.com www.vaakatalo.com VESANTTI OY Tulppatie 26 00880 HELSINKI (09) 5491 6000 Fax (09) 5491 6050 etunimi.sukunimi@vesantti.fi www.vesantti.fi VOITELUKESKUS TONTTILA OY LTD Turkkirata 10 33960 PIRKKALA 03 358 760 myynti@voitelukeskus.com www.voitelukeskus.com WHITELAKE SOFTWARE POINT OY Metsänneidonkuja 6 02130 ESPOO (09) 4391 320 sales@softwarepoint.com www.softwarepoint.com R. Tuotekehitys, Ympäristöviisaus & Kauppa 51 H A N K IN TA O PA S INFORMA OY Tillinmäentie 1 B 02330 Espoo 0207 208 200 informa@informa.fi www.informa.fi IRORESEARCH OY Salomonkatu 17 B 00100 Helsinki 050 465 4887 kari.solala@iro.fi www.iro.fi JAUHETEKNIIKKA OY Alasuutarintie 22 48400 KOTKA (05) 2184 270 Fax (05) 2184 290 mail@jauhetekniikka.fi www.jauhetekniikka.fi JOSPAK OY Aukeentie 8 30100 Forssa 040 5159918 info@jospak.com www.jospak.com KARI NEVALAINEN OY Vierikatu 1-3 04430 Järvenpää 0400 494 224 www.karinevalainen.fi KIILTOCLEAN OY PL 157 20101 TURKU 0207 710 400 Fax 0207 710 402 www.kiilto.fi KIWA INSPECTA / INSPECTA OY Sörnäistenkatu 2 00580 HELSINKI 010 521 600 fi.asiakaspalvelu@kiwa.com www.kiwa.com/fi KLINGER FINLAND OY markku.tilli@klinger.fi www.klinger.fi KLÜBER LUBRICATION NORDIC A/S c/o Azets Insight Oy Elielinaukio 5 B 00100 HELSINKI 0207 497 970 klueber.fi@sk.klueber.com www.klueber.com KOMETOS OY PL 97 (Keskustie 23) 61801 KAUHAJOKI 020 757 1400 mailbox@kometos.com www.kometos.com /kometos-oy LAIHIAN MALLAS OY Länsitie 372 66400 LAIHIA (06) 475 2111 Fax (06) 476 2555 mallas@laihianmallas.fi www.laihianmallas.fi LEIPURIN OYJ Tahkotie 1 E 2 01530 VANTAA (09) 521 70 info@leipurin.com www.leipurin.com LIHEL OY Mänkimiehentie 21 02780 ESPOO (09) 819 0110 etunimi.sukunimi@solina-group.fi www.lihel.fi LINEPACK OY Hiekkatie 4 B 15 33470 YLÖJÄRVI myynti 010 338 000 huolto 010 338 001 myynti@linepack.fi huolto@linepack.fi www.linepack.fi LINSEED OY Pellavakuja 3 61850 KAUHAJOKI 040 775 8918 info@linseed.fi www.linseed.fi MALVERN PANALYTICAL B.V. ÖSTERLUND OY AB PL 99 (Laippatie 19 B) 00811 HELSINKI (09) 586 8170 contact@osterlund.com www.osterlund.com
Voiteluaineilla ovat NSF-rekisteröinnit, Halal ja Kosher sertifioinnit sekä tuotannolla on ISO 21469 sertifiointi. HIGH METAL OY – elintarviketeollisuuden koneet, laitteet ja linjastot – suunnittelu ja valmistus 70 vuoden kokemuksella INFORMA OY – merkintälaitteet – tuoteja pakkausmerkinnät JAUHETEKNIIKKA OY – jauheiden annostelulaitteet – nesteiden annostelulaitteet – suursäkkien tyhjennyslaitteistot – raaka-aineiden annostelujärjestelmät KARI NEVALAINEN OY – tuotemerkinnän koneet ja laitteet – etikettitulostimet – aplikaattorit – käsimerkintälaitteet – etiketit, tarvikkeet KLINGER FINLAND OY – merkintälaitteet ja -ohjelmistot – tuoteja pakkausmerkintä KLÜBER LUBRICATION NORDIC A/S – elintarvikehyväksytyt voiteluaineet – teollisuuden voiteluaineet KOMETOS OY – komponenttiannostelijat – nesteannostelijat – rasianpurkajat LINEPACK OY – pakkauskoneet – metallinilmaisimet – merkintälaitteet – vaa'at – ruoka-annostelijat MEKITEC OY – laadunvalvontajärjestelmät METROHM NORDIC OY – mittalaitteet: pH, suolat, vesi – prosessianalysaattorit MULTIVAC OY – pakkauskoneet – etiketöintikoneet – siivutuskoneet – monipäävaa’at – tarkastusvaa’at – metallinilmaisimet – röntgenlaitteet – robotiikka TUOTERYHMÄOSA HANKINTAOPAS ASIANTUNTIJAPALVELUT. 52 Kehittyvä Elintarvike 2/2022 H A N K IN TA O PA S AFRY FINLAND OY – asiantuntijaja projektinjohtopalvelut – laitosja rakennesuunnittelu – tuotantotekniikka ja logistiikka – digitalisaatio – kestävä kehitys – tekninen konsultointi – arkkitehtuuri – lupaja viranomaisasiat – turvallisuusjohtaminen ja HSE-palvelut – riskianalyysit ja palosuojaus AKVAMARIINI OY elintarvikealan kuluttajapalvelu ANTICIMEX OY Food Safety -palvelut hygieniapassitestit tuholaistorjunta ELAP OY tuotetietojen, laadun ja elintarviketurvallisuuden asiantuntija ELOMATIC OY konsultointi ja tekniset suunnittelupalvelut projektinhallinta ja hankintapalvelut FOODWEST OY – ideointi – kuluttajaymmärrys, markkinatutkimus – tuotekehitys – konseptikehitys – sopimusvalmistus / -pakkaaminen – laatu, vastuullisuus ja elintarvikelainsäädäntö – tuotetietopalvelu (pakkausmerkinnät, Synkka, Jamix) – ravitsemusasiantuntijapalvelut – Food Service asiantuntijapalvelut IRORESEARCH OY kuluttajaja markkinaymmärrys konseptituoteja pakkauskehitys trackingja segmentointitutkimukset KIWA INSPECTA / INSPECTA OY sertifiointipalvelut tarkastuspalvelut kalibrointipalvelut koulutuspalvelut MEDFILES OY elintarvikelainsäädäntöpalvelut: pakkausmerkinnät uuselintarvikkeet, terveysväitteet kliiniset tutkimukset METROPOLILAB OY suomalainen elintarvike-, vesija ympäristölaboratorio elintarviketutkimukset omavalvonnan, viranomaisvalvonnan ja tuotekehityksen tueksi RE GROUP – asiantuntijapalvelut – projektijohtopalvelut – tuotantotekniikka ja logistiikka – arkkitehtuuri ja rakennetekniikka – LVIAja sähkötekniikka – kylmätekniikka SATAFOOD KEHITTÄMISYHDISTYS RY – asiantuntijapalvelut elintarvikealan yrityksille ja maatiloille, – bioja kiertotalouden asiantuntemus, alkutuotantoon sekä – elintarvikeja ympäristöteknologioihin liittyvät kehityshankkeet SEFO-KONSULTOINTI Elintarvikehygienian perusteet -kirja: suomi, ruotsi, englanti, arabia, espanja, venäjä, kiina, thai, turkki ja viro SWECO OY – elintarvike-, kontaktimateriaalija kemikaaliturvallisuuspalvelut – ISO 22000, FSSC ja BRC -järjestelmät – HACCP riskikartoitukset – elintarvikelainsäädäntö – kiertotalous – toimitusketjun hallinta – koneturvallisuus KONEET, LAITTEET JA VOITELUAINEET AMMERAAL BELTECH OY – elintarviketeollisuuden hihnat BEDIKA OY – elintarviketeollisuuden koneet – pakkauskoneet ja –materiaalit CORTEX OY – leipomoja pakkauskoneet – merkintälaitteet – pakkausmateriaalit DOSETEC EXACT OY – punnitusja annostelujärjestelmät – säiliövaa’at – lattiavaa’at – pöytävaa’at FINN-METACON OY – kuljetinjärjestelmät – hygieeniset kuljettimet – robottisolut FOODMEC OY teurastamolaitteet ja tarvikkeet elintarviketeollisuuden koneet hygienia ja tuoteturvallisuus tarvikkeet ja varaosat FORSFOOD OY – elintarviketeollisuuden koneet – linjastot ja kuljettimet FUCHS OIL FINLAND OY – elintarvikelaatuiset Cassida voiteluaineet
Tuotekehitys, Ympäristöviisaus & Kauppa 53 H A N K IN TA O PA S THINKFLOW OY pumput ja venttiilit lämmönvaihtimet ja ohjausyksiköt säiliövarusteet ja pesurit mittausja säätölaitteet TT-TÄRYLAITE OY – RST-tärymoottorit ja PI-täryt – tärykuljettimet ja -seulat – täryputket – pölynhallintaan – siilotäryt VAAKATALO OY – laaja valikoima vaakoja – anturit ja punnituskomponentit – varaosat ja huolto VESANTTI OY – lihavalmisteja valmisruokateollisuuden koneet VOITELUKESKUS TONTTILA OY LTD suodattimet, erottimet, huohottimet voiteluaineet ( H1, H2, 3H, HTI) KEMIKAALIT JA HYGIENIARATKAISUT CHRISTEYNS NORDIC OY AB kiertoja pintapesuaineet desinfiointi membraanien pesu ratavoitelu ja vaahdonesto käsihygieniatuotteet CLEAMIX OY dekontaminointi hygienian hallintaan KIILTOCLEAN OY – elintarviketeollisuuden pesuja desinfiointiaineet – pesuja annostelujärjestelmät – hygieniakartoitukset ja -koulutukset KUNNOSSAPITO AUSER OY KOTKA – kunnossapidon varaosat – taajuusmuuttajat ja moottorit – logiikat ja mittalaitteet – pneumatiikkakomponentit OWATEC GROUP OY jäteveden & lietteen käsittely modulaariset konttiratkaisut TOKAP SERVICE OY – elintarviketeollisuuden kunnossapitoa kuljetinjärjestelmät LABORATORIOTUOTTEET MALVERN PANALYTICAL B.V. BRANCH FINLAND laaduntarkkailun, tutkimuksen ja tuotekehityksen laboratoriolaitteet ja asiantuntijapalvelut WHITELAKE SOFTWARE POINT OY – laboratorion tiedonhallintajärjestelmiä laadunvarmistukseen, tuotekehityseen ja palveluanalytiikkaan – LabVantage LIMS PAKKAAMINEN AINESMESTARIT OY tuotetarrat, Wrap around-, Linerlesja kerrosetiketit painetutja pakkausteipit AMCOR FLEXIBLES VALKEAKOSKI OY – vakuumija suojakaasulaminaatit elintarviketeollisuudelle AURAPRINT OY – tuote-etiketit, Ravenwood-vyötteet, sleeverit, kääreet, logistiikan tarrat INFORMA OY – etiketit, tarrat, kääreet ja tulostustarvikkeet – merkintäja tiedonkeruujärjestelmät teollisuuteen – huoltoja ylläpitopalvelut JOSPAK OY Jospak-vuokapakkaukset elintarviketeollisuudelle KLINGER FINLAND OY – tuoteja pakkausmerkintäratkaisut – etiketit, tarrat ja tulostustarvikkeet MULTIVAC OY – pakkausja etiketöintikoneet NORDIC LABEL OY – etiketit, tarrat ja kuitukannet ORAT OY – pakkauskoneet ja -järjestelmät – avosuisten pussien ja säkkien suljenta – ompelu-, liimausja saumauslaitteet ja tarvikkeet PIRKANMAAN LAATUETIKETTI OY – painetut ja blanco etiketit ja tarrat – liimapaperinauhat ja liitospaperit – käsiapplikaattorit ja pöytätelineet RAAKA-AINEET BANG & BONSOMER GROUP OY – sakeutusja hyytelöimisaineet – proteiinit – kuidut – aromit ja maustaminen – makeuttajat – luontaiset säilöntäaineet – kasvirasvat – juustojauheet BERNER OY TEOLLISUUDEN BERNER elintarvikeraakaja lisäaineet värjäävät elintarvikkeet gluteenittomat raaka-aineet meri-, vuori-, vakuumija erikoissuolat hedelmämehutiivisteet ja -pyreet BONNE JUOMAT OY marja-, hedelmäja juuressoseet sosetiivisteet, mehut ja mehutiivisteet eri pakkauskokoluokissa aseptisesti marjaja hedelmävälipalajuomat smoothiet ja shotit BRENNTAG NORDIC OY – elintarviketeollisuuden lisäja raaka-aineet – elintarviketeollisuuden kemikaalit – vedenkäsittelyn kemikaalit CALDIC FINLAND OY – elintarviketeollisuuden raakaja lisäaineet – räätälöidyt seokset – pakkaamispalvelut OY CELEGO AB – aromit – luonnolliset väriaineet – makeutusaineet – stabilisointiaineet – lesitiini – kuidut – vitamiiiniseokset – mehukonsentraatit – säilöntäaineet – entsyymit omit, värit CONDITE OY – leipomo ja elintarviketeollisuuden raaka-aineet ja aineosat FAZER MYLLY raaka-aineet ja ratkaisut leipomoille, elintarviketeollisuudelle sekä Food Service -toimijoille myllytuotteet (vehnä, ruis ja kaura), leivontamixit, leivänparanteet, gluteenittomat leipomotuotteet tuotekehityksemme aina apunasi, teemme myös räätälöityjä ratkaisuja FLINKENBERG OY AB aromit, värit, öljyt, kuidut funktionaaliset raaka-aineet GIVAUDAN INTERNATIONAL SA SIVULIIKE SUOMESSA – aromit HUNAJAYHTYMÄ OY – kotimaista ja ulkomaista hunajaa elintarviketeollisuudelle HANKINTAOPAS JATKUU SEURAAVALLA SIVULLA
mennessä 3/2022 Teema: ELINTARVIKETEKNOLOGIA & LOGISTIIKKA, ALKUTUOTANTO Lisäjakelu: Elintarviketeollisuus -messut 14.–15.9. 54 Kehittyvä Elintarvike 2/2022 H A N K IN TA O PA S RAAKA-AINEET IMCD FINLAND OY entsyymit, aromit, lisäaineet apuaineet, stabilointiaineet valmistusaineet, proteiinit emulgointiaineet, rasvajauheet modifioidut tärkkelykset LAIHIAN MALLAS OY – erikoismaltaat – tummat ja vaaleat mallasuutteet – pakkauspalvelu LEIPURIN OYJ – asiakaslähtöinen, innovatiivinen ja luotettava kotimainen kumppani jo yli 100 vuoden ajan – monipuoliset ratkaisut artesaanileipomoille, teollisille leipomoille, elintarviketeollisuudelle sekä food servicetoimijoille – raaka-aineet, makuja rakenneaineet – tuoteja reseptikehitys – tuotantolaitteetja palvelut – Gelato-jäätelökoneet ja raaka-aineet – leipomokahvilakonseptit LIHEL OY – mausteet ja mausteseokset – valmistusja lisäaineet – fosfaatit – marinadit ja marinadiseokset – asiakaskohtaisesti räätälöidyt seokset LINSEED OY – Suomen korkealuokkaisimmat pellavaraaka-aineet ja asiantuntemus MP-MAUSTEPALVELU OY – valmistusja lisäaineet – asiakaskohtaisesti räätälöidyt seokset – mausteet ja mausteuutteet – aromit ja arominvahventeet – fosfaatit – sakeuttamisaineet – muut elintarvikelisäaineet ja seokset ROQUETTE NORDICA OY – natiivit ja modifioidut tärkkelykset – tärkkelyssiirapit – poliolit (xylitoli, sorbitoli, maltitoli ja mannitoli) – proteiinit – kuidut VESANTTI OY – Wiberg-mausteseokset R. . Ilmestymispäivä: 8.9. Varaa paikka mainoksellesi 16.5. Verkkosivut: 6 000 kävijää kuukaudessa . Tampereella . mennessä 4/2022 Ota yhteyttä, niin suunnitellaan ja varataan teille markkinointikampanja. Painettu lehti: 4 000 lukijaa . ÖSTERLUND OY AB – aromit ja konsentraatit – elintarvikevärit – värjäävät elintarvikkeet – emulgointija sakeuttamisaineet – kaakaotuotteet – hedelmäjauheet ja -palat – vihannestuotteet – juomapohjat – lakritsiuutteet – makeutusaineet SOPIMUSVALMISTUS BONNE JUOMAT OY marja-, hedelmäja juuressoseet sosetiivisteet, mehut ja mehutiivisteet eri pakkauskokoluokissa aseptisesti marjaja hedelmävälipalajuomat smoothiet ja shotit MAUSTAJA OY – laadukas tuotekehitys ja tuotanto – monipuoliset pakkausratkaisut – laaja maustekastiketuotteisto . JATKUVAA NÄKYVYYTTÄ kehittyvaelintarvike.fi/hankintaopas Varaa paikkasi: Hannu Pyykkö, 050 2250, hannu.pyykko@mediabookers.fi MAINOSMYYNTI JA KAUPALLINEN YHTEISTYÖ: Hannu Pyykkö 050 2250 hannu.pyykko@mediabookers.fi kehittyvaelintarvike.fi/mediatiedot HYÖDYNNÄ LAAJA NÄKYVYYS . Tavoitat elintarvikealan päättäjät Kehittyvä Elintarvike -mediassa tehokkaasti ja monikanavaisesti. Digihakemisto on verkossa 24/7. AMMATTITAPAHTUMIEN SYKSY ALKAA ELINTARVIKETEOLLISUUS MESSUILLA Hyvin suunniteltu on puoleksi tehty. Ilmestymispäivä: 9.6. . . Varaa paikka mainoksellesi 17.8. Se julkaistaan jokaisessa numerossa 2022. . Uutiskirje: 2 400 tilaajaa Teema: RUOKATURVALLISUUS & PETOKSET, VESI Lisäjakelu: Laatupäälliköt . Hankintaopas osuu oikeaan kohderyhmään
Sopimusvalmistajana Nordic Premium Beverages on Taposen mukaan ketterä toimija. Olemme parhaita tuotekehityksessä ja tuotteiden valmistuksessa. Viskin tuotanto oli kuitenkin uutta. TEKSTI: Elina Teerijoki Kasvun resepti Suomalaiset premium-juomat kiinnostavat myös maailmalla Alkoholijuomia valmistava Nordic Premium Beverages on erikoistunut tuotekehitykseen. AITOUS KIINNOSTAA JAPANISSA Arktiset maut ja mielikuvat puhtaasta luonnosta kiinnostavat nyt maailmalla. Yrityksen on pitänyt varautua ja varastoida pulloja. Viinitilat muun muassa tekevät marjaviinien tastingeja yhteistyössä itäsuomalaisten kylpylähotellien ja ravintoloiden kanssa. Yrityksellä on vuosikymmen ten perinteet. Peltohermanni oli ensimmäinen suomalainen viinitila, ja se aloitti myös kuohuviinituotannon ensimmäisenä Suomessa. l 56 Kehittyvä Elintarvike 2/2022 I lomantsissa syntyy jaloja juomia, jotka sopivat vallitsevaan premiumjuomien trendiin. Arctic Blue Beverages yrityksen kanssa kehitetty mustikkapohjainen Arctic Blue Gin tyhjensi vuosina 2018 ja 2019 palkintopöytiä monessa eri tuotekilpailussa. Se muun muassa valittiin vuoden parhaaksi tisleeksi (World Spirits Awards, San Francisco Spirits Awards). Se on huomattu myös Nordic Premium Beveragesilla, jonka asiakkaiden tuotteilla on paljon vientiä eri puolille maailmaa. Yritys otti 2010luvun alus sa käyttöön nimen Nordic Premium Beverages, kun viinintuotannon rinnalla aloitti tislaamo. Tuotteissa ei käytetä aromeja, vaan maku syntyy viinien pohjana käytetyistä marjoista. Hermannin Viini tilalla on myös Viinitorni, ravintola, jossa yrityksen tuotteita voi nauttia. Pienen toimijan on oltava innovatiivinen saadakseen tuotteilleen näkyvyyttä. Viinien ja liköörien brändit uudistettiin 20192020. n Liikevaihto 1,25 M€ (2020) n Työntekijöitä 10 n Liikevaihto kolminkertaistunut vuodesta 2015 NORDIC PREMIUM BEVERAGESIN AVAINLUKUJA KU VA : NO RD IC PR EM IU M BE VE RA GE S. Suosittuja ovat myös muun muassa kuiva valkoinen marjaviini ja kuiva kuohuviini. Vuosina 2014–2015 Valamos sa ja Ilomantsissa investoitiin viskin valmistukseen, ja tislei den osuus tuotannosta alkoi kasvaa. Marja viinit eli arktiset viinit ovat nyt Lumosarjaa, kuohuviinit Säde-sarjaa ja liköörisarja on nimeltään Kajo. Viinitilan suosituin tuote on alusta saakka valikoimassa ollut punainen makea marjaviini. Se aloitti vuonna 1989 viinitila Peltohermannina. – Arctic Blue Giniä suunni teltiin ja kehitettiin tinkimät tömästi. – Japani on erityisen kiinnostava markkina, siellä on paljon kiinnostusta pohjoismaisuutta kohtaan. Etsimme omaa tapaamme tehdä laadukasta tislettä. Valmistamiamme tuotteita viedään myös KaakkoisAasian maihin, EUalueelle ja IsoBritanniaan, Taponen kertoo. Vuonna 1996 perustettiin Valamon Viiniherman Oy, nykyinen Valamon viinitila ja tislaamo Oy, joka kuuluu samaan yritysperheeseen ja joka valmistaa Valamon luostarin viinejä ja tisleitä. Tislaamotoiminta ei ollut täysin vieras alue, sillä jo Pelto hermanni valmisti grappan tyyppisiä tisleitä. Asiakasyhteistyö on tuonut tunnustustakin. – Kasvun kannalta on viisasta erikoistua ja kehittää oman erikoisalan osaamista. Tuotantokapasiteetti ei heti lopu kesken; sitä on noin puolentoista miljoonan tislelitran verran vuodessa. Aitous on tärkeä osa Nordic Premium Beveragesin ja Hermannin Viinitilan omaakin brändiä. Pyrimme tukemaan asiakkaidemme kasvua sen sijaan, että pitäisimme yllä omaa tislebrändiä. Nykyisin noin puolet yrityksen liikevaihdosta tulee tisleistä. 56 Kehittyvä Elintarvike 2/2022 Pullojen saatavuus sen sijaan on nyt haastavaa, sillä Venäjän ja Ukrainan pullotehtaiden kapasiteetti on sodan vuoksi pois käytöstä ja toimitusketjut sekaisin. Sittemmin Hermannin Viinitilaksi nimensä muuttanut yritys valmistaa viinejä, kuohuviinejä ja likööreitä suomalaisista marjoista. STRATEGIANA ERIKOISTUMINEN Tärkein osa liiketoimintaa on Samuli Taposen mukaan tuotekehitys ja sopimusvalmistus. – Tuotteemme sopivat ihmi sille, jotka haluavat nauttia vähän, mutta hyvää, määrittelee Nordic Premium Beveragesin hallituksen puheenjohtaja Samuli Taponen
Niistä puuttuu yhdisteitä, joita on terveellisemmissä, vähemmän prosessoiduissa tuotteissa. Edelläkävi jät haluavat kuitenkin tuntea tuotteensa. Tiimissä on nyt seitsemän työntekijää ja jokaisella on omaa erikoisosaamista, vaikkapa tutkimuslaitteistoon tai tulosten tulkintaan liittyen. Afekta on mukana kahdessa EUkonsortiossa, jotka liittyvät suolistomikrobiotan tuottamien metaboliittien merki tykseen terveydessä. Asiakkaita on ympäri maailman, sekä yrityksistä että akateemisesta maailmasta. Tuorepuristettu omenamehu on terveellisempää kuin pidemmälle prosessoitu, sama pätee täysjyväleivän ja valkoisen vehnäleivän eroihin. Esimerkiksi mallastuksen sivuvirroissa on terveysvaikutteisia yhdisteitä. Tunnistimme juuri hiirikokeissa, että äidin suoliston mikrobiston metaboliitteja kulkeutuu sikiöön, eli äidin mikrobisto vaikuttaa sikiön aineenvaihduntaan, Hanhineva tarkentaa. Elintarvikkeiden bioanalytiikka on yrityksen erikoisosaamista. l Afekta Tehnologies Oy on Elintarviketieteiden Seuran uusimpia kannattajajäseniä. Terveysvaikutteisia fytokemikaaleja tutkitaan, mutta pakkauksessa niistä ei vielä voi viestiä ravitsemusväittäminä. Suoliston mikrobiston ja ruuan vuorovaikutuksen vaiku tukset ihmisen terveyteen selvenevät hiljalleen. Yhdellä analyy silla voi kuitenkin mitata tuhansiakin metaboliitteja. LISÄTIETOJA: afekta.com ehdot vaikuttavat terveydelle edullisten yhdisteiden syntyyn tai pysyvyyteen. Afektan liiketoiminta liittyy kuitenkin tiiviimmin analytiikkaan tuote tai tuotannon kehityksen tukena. ItäSuomen yliopiston tutkimusjohtaja ja Turun yliopiston elintarvikekehityksen professori Kati Hanhineva on yksi perustajista ja hallituksen puheenjohtaja. Toisinaan halutaan löytää sopivin lajike, jossa on eniten fenolihappoja. Tietynlainen prosessointi kuten fermentointi voi jopa lisätä fytokemikaalien saatavuutta. Elävät mikrobit vapauttavat elintarvikkeen rakenteesta yhdisteitä, jotka olisivat muutoin hyödyntämättömissä. Haluamme tuoda esiin kasvituotteiden hyviä puolia. Biokemialliset näytteet ovat koostu mukseltaan moninaisia, ja se vaatii laajaalaista mittaamista. Kaikilla yrityksen perustajilla on bio analytiikan tai ravitsemustieteen tausta. Julkaisimme vastikään tutkimus tuloksia, kun selvitimme, mitä fytokemiallisia yhdisteitä eri viljalajeissa on mallastuksen jälkeen. Näistä sivuvirroista kannattaisi jalostaa tuotteita ihmisten käyttöön, Hanhineva ehdottaa. Tietoa tarvitaan niin elintarvike, bio kuin lääketieteenkin sovelluksissa, Hanhineva taustoittaa. MERKKIAINEITA ONNISTUNEESTA PROSESSOINNISTA Ultraprosessoidut ruuat ovat tyypillisesti ”riisuttuja”. T uotteiden terveellisyydestä on vaikeaa kertoa tuotepakkauksessa juuri mitään. Analytiikan kautta voimme löytää merkkiaineen, joka kertoo esimerkiksi prosessin onnistumisesta, kertoo toimitusjohtaja Olli Kärkkäinen. Viisi vuotta sitten ItäSuomen yliopiston tutkimus ja kehitystyön spinoff yrityksenä perustettu Afekta Technologies Oy on erikoistunut metabolomiikka analyysien tuottamiseen. Nämä ovat pitkälle kehitettyjä tutkimusmenetelmiä, ja tulokset voidaan julkaista tieteellisesti. Yritykset haluavat tietoa esimerkiksi siitä, miten erilaiset prosessointivaihto ANALYTIIKKAA TUOTEKEHITYKSEN SUUNTAAMISEEN ETS kannattajajäsen TEKSTI: Laura Hyvärinen KU VA : AF EK TA Tuotekehitys, Ympäristöviisaus & Kauppa 57. YMMÄRRYSTÄ KULUTTAJILLE JA KEHITTÄJILLE Kasvipohjaisten tuotteiden analytiikka on Afektan erikoisosaamista. Kuluttajille halutaan kuitenkin neutraalilla tavalla viestiä ”tässä tuotteessa on fytokemikaaleja”, kuten antioksidantteja, Hanhineva kertoo
Hallituksen uudeksi jäseneksi valittiin ETM Heli Anttila Fazerilta. Seuran syyskokouk sen yhteyteen 8.12. Elintarvike analytiikan jaoston vuosikokous pidetään Kemian Päivillä 8.6. Seuran vuosikokouksessa 23.3. Elintarviketeollisuusmessut. Uusia henkilöitä mukaan Elintarviketieteiden Seuran palsta TEKSTI: toiminnanjohtaja-päätoimittaja Laura Hyvärinen Haapala ja Sanni Nikumatti, ja Karri Kallio palasi johtoryhmään. LISÄÄ AKTIIVIJÄSENIÄ Elintarviketieteiden Seurassa toi mii reilut 60 vapaaehtoista aktiivi jäsentä. Silloin on aisti ja kuluttajatutkimuksen EuroSensekonferenssi. 58 Kehittyvä Elintarvike 2/2022 E lintarviketieteiden Seu rassa on aloittanut kuudes työntekijä. Ekologinen pakkaus on jo arkipäivää KAUPALLISIA ARTIKKELEITA kehittyvaelintarvike.fi/kumppanisisällöt NÄHDÄÄN KEVÄÄN AMMATTITAPAHTUMISSA! Foodtecmessuilla 18.–19.5. ETM, MMM Viivi Wanhalinna aloitti 28.3. Puheenjoh tajana jatkaa Johanna Jokioja Raisiolta. Tervetuloa mukaan! NÄHDÄÄN AMMATTITAPAHTUMISSA Tule moikkaamaan meitä seuran ja lehden työntekijöitä kevään ammattitapahtumiin. Itä ja PohjoisSuomen jaos tossa aloitti uutena Laura Kainu HOKElannolta. Val Venosta – luomuomenia Euroopan sydämestä . Elintarviketeollisuuden ajankohtaiset aiheet esillä IFFA-messuilla . Vastuullisuus ja muut alojen ajankohtaiset aiheet puhuttavat PacTec, FoodTec & PlastExpo Nordic -messukokonaisuudessa toukokuussa . Puheen johtajana jatkaa Mari Sandell Helsingin ja Turun yliopistoista. Kaikki työskentelevät tai opiskelevat Seinäjoen ammatti korkeakoululla. Johtoryhmään kuuluu myös Joni Viitala. työt lehden toimittajana. Kevättalvella on ollut useampia jaostojen vuosikokouk sia, ja niissä on löydetty mukaan uusia jäseniä. Ylös kannattaa laittaa myös jo 13.–16.9. Tervetuloa mukaan myös johto ryhmään! Syyskuun ensimmäiselle viikolle on suunnitteilla päivän yritysvierailuretki EteläPohjan maalle. hyväksyttiin muun muassa sääntö luonnos, tilinpäätös ja vuosikerto mus. Samaan aikaan Tampereella on 14.–15.9. ja ChemBiossa 8.–9.6. Seuraan on saatu myös uusia jäseniä: Minna Sarsama, Timo Rantanen, Mari Järvenmäki, Sirkka Hankonen, Urho Paakkari, Riikka Laukkanen-Ninios, Sini Niemelä, Kaisa Hörkkö, Johanna Haavisto, Mika Koponen ja opis kelijat Elsa Haloila, Mari Tenhunen, Lotta Haapala ja Sanni Nikumatti. Puheenjohtajana jatkaa Sanna Puranen Maito maalta. Puheenjohtajana jatkaa Kati Väkeväinen ItäSuomen yliopistosta ja varapuheenjohtajana Marina Häggman Ruokavirastosta. suunnitellaan aamuwebinaaria ravitsemus suosituksiin liittyen yhdessä Ruotsin Livsmedel i Fokus ver koston ja Norjan Teknologisk Mat forum yhdistyksen kanssa.. POHJOISMAISTA YHTEISTYÖTÄ Elintarviketieteiden Seuralla on sisaryhdistykset Pohjoismaissa. Prosessitekninen jaosto piti vuosikokouksen, mutta puheen johtajaa ei ole vielä valittu. Seuran talous on vakaalla pohjalla ja kannattavaa kasvua on onnis tuttu rakentamaan epävakaasta yhteiskunnallisesta tilanteesta huolimatta. Sari Ollila Helsingin yliopistolta jatkaa puheenjohtajana. Puheenjohtajana jatkaa Tiina Läikkö-Roto Valiolta. Olemme mukana Elintarvikepäivässä 17.5., ETM LAURA HYVÄRINEN toiminnanjohtaja päätoimittaja FM ELINA TEERIJOKI toimituspäällikkö PIRJO HUHTAKANGAS toimituspäällikkö ETM, MMM VIIVI WANHALINNA toimittaja tradenomi JAANA LAINE jäsensihteeri tradenomi HENRIK TOROPAINEN tapahtumakoordinaattori Elintarviketurvallisuusjaostos sa aloittivat uusina johtoryhmän jäseninä Stiina Rasimus-Sahari Food Folkilta (McDonald’s), opis kelija Satu Hongell ja Sanna Raunila Bayerilta. Elintarvikealan talous ja mark kinajaoston uusina johtoryhmän jäseninä aloittivat Satu Hongell ja Maustajalta Juha Korhonen. Jatkossa seuran kokoukset voidaan järjestää etäyhteyksin. Kolmen jaoston yhteisesti järjes tämä Ruokapetoksetwebinaari on 7.10. Uudet pohjoismaiset ravitsemus suositukset julkaistaan loppu vuodesta. Jaostot järjestivät viime vuonna kolmisenkymmentä tapahtumaan. Hän on toiminut jo vanhempainvapaansa aikana lehden avustajana. ja Turku. Viljaalan jaoston puheenjoh tajaksi valittiin Juha-Pekka Järvinen Avena Nordic Grainilta ja Sini Niemelä Helsingin Myllyltä aloitti johtoryhmän uutena jäsenenä. Pohjanmaan jaoston puheen johtajana aloitti Markus Ojala, johtoryhmässä uusina Lotta . Turun Elintarviketutkijain Seu ran hallituksessa uutena aloitti opiskelija Minttu Matturi, ja Niina Kelanne Turun yliopistolta palasi toimintaan mukaan. Aistinvaraisen tutkimuksen jaoston johtoryhmässä aloitti Noora Rinkinen VTT:ltä
AMMATTILAISTEN VERKOSTO Kumppanisi ovat jo täällä! ELINTARVIKETIETEIDEN SEURAN KANNATTAJAJÄSENET ETS auttaa pysymään ajan tasalla siinä, mitä uutta elintarvikesektorin moninaisilla alueilla tapahtuu ja kehitetään. TOIMITUSJOHTAJA LASSE MÄKELÄ, EUROFINS SCIENTIFIC FINLAND OY keh itty vae lint arv ike .fi/ liit y Esittelyjuttu lehteen ja verkkoon Jäsentapahtumiin ilmaiseksi, maksullisiin tapahtumiin -25 % lipuista Lehden vuosikerta sisältyy jäsenmaksuun & 1–5 vuosikertaa -50 % Kannattajajäsenten logot jokaisessa lehdessä, verkossa ja tapahtumassa KANNATTAJAJÄSENEN EDUT:. VASTUULLISUUSJOHTAJA MATTI KALERVO, KESKO OYJ ETS on osoittautunut erittäin toimivaksi kanavaksi verkostoituessamme elin tarvike sektorin asiakkaidemme sekä muiden yhteistyö kumppaneidemme kanssa
Valio on edelläkävijä paitsi elintarviketeollisuudessa myös tilaustoimitusketjun kehityksessä ja jakelupalveluissa. Elintarviketeollisuusmessuilla keskitymme kasvavaan ympäristöhuoleen. HELI LEMPINEN . Kuinka vihreä on yrityksenne tulevaisuus. Etsimme kestäviä ratkaisuja hiilijalanjäljen pienentämiseen tuotannossa, pakkauksissa ja sisälogistiikassa tehokkuutta vähentämättä. heli.lempinen@tampereenmessut.fi . Valio edustaa elintarviketeollisuuden ääntä ja kumppanuus on yksi tapahtuman tärkeimmistä markkinointiviestinnän sanomista. TEEMANA VASTUULLISUUS Tampereen Messuja Urheilukeskus 14.–15.9.2022 14.–15.9.2022 Koe neljä tapahtumaa yhdellä rekisteröitymisellä 13.–15.9.2022 20220428 Elintarviketeollisuus Kehittyvä Elintarvike 210x297.indd 1 20220428 Elintarviketeollisuus Kehittyvä Elintarvike 210x297.indd 1 12.4.2022 15.48.25 12.4.2022 15.48.25. 040 667 1702 VALIO LOGISTIIKKAJA ELINTARVIKETEOLLISUUSMESSUJEN KUMPPANIKSI 2022 Kumppanuuden tarkoituksena on nostaa esiin ajankohtaisia sisälogistiikan ja elintarviketeollisuuden teemoja: edistää alan vastuullisuutta sekä hyvinvointia innovaatioiden avulla. ELINTARVIKETEOLLISUUS.FI # E l i n t a r v i k e t e o l l i s u u s NÄYTTEILLEASETTAJAKSI. Tapahtuma-aikana tuomme esiin raikkaita näkökulmia alan muutoksista case-esimerkkien ja puheenvuorojen avulla