kehittyvaelintarvike.fi 3 2022 ELINTARVIKETIETEIDEN SEURA RY Yhdistää elintarvikealan ammattilaiset Puhdistavat pyrolyysi nesteet Vedenpuhdistuksen keinot kehittyvät Varo väärennettyä mansikkaa RUOKA TURVALLISUUS & PETOKSET, VESI
– Elintarviketurvallisuuskulttuurin kehittäminen edellyttää pitkäjännitteistä työtä, ja sitä voi edistää vuosi vuodelta. Siksi tukku ja keskusliikkeet edellyttä vät usein sertifioitua BRC, FSSC 22000 tai IFSelintarviketurvallisuusjärjestelmää yhteistyökumppaneiltaan. – Esimeriksi yritykset, jotka etujou koissa tunnistivat ja tarttuivat gluteenit tomuustrendiin mahdollisuutena, ovat kasvattaneet liiketoimintaansa jopa vien timarkkinoille saakka, huomauttaa Flink. Det Norske Veritas sää tiön toimintamalliin kuuluu maksullisen palvelutarjonnan lisäksi yleishyödyllisten palveluiden tarjoaminen. Myös toimintaympäristöriskit pitää tunnistaa ja arvioida. DNV panostaa tutkimukseen ja tuotekehitykseen DNV on yksi harvoista sertifiointilaitok sista, jonka omistaja on voittoa tavoitte lematon säätiö. Siksi olemme arvokas apu tuotantoketjuja arvi oitaessa, toteaa Flink. Sertifiointi auttaa yritystä varmista maan tuotteen turvallisuutta. Auditoimme suomalaisille yrityksille ulkomaisia yrityksiä ja toisinpäin. – Näitä pyyntöjä tulee Suomesta ja ulkomailta. DNV:n verkko sivuilla on saatavilla yhteystietoja vastaan itsearviointityökaluja standardien vaati musten täyttymisestä toiminnassa. Viime vuosina järjestelmissä on koros tettu elintarviketurvallisuuskulttuurin kehittämistä ja jalkauttamista ja kaikkien tuotantoketjun osien huomioimista elin tarviketurvallisuuden näkökulmasta. – Sertifiointiorganisaatiollamme on toi mintaa yli sadassa maassa ja mahdollisuus tehdä auditointeja ympäri maailmaa. Sertifioitu yritys voi päästä pienemmällä vaivalla sertifioimattomaan verrattuna: myyvän yrityksen ei välttämättä tarvitse selittää asiakkailleen kaikkea tuotteesta, sen val mistuksesta tai tuoteturvallisuudesta. 2 Kehittyvä Elintarvike 3/2022 T uoteturvallisuussertifioinnit lisää vät toimijoiden välistä luotta musta elintarvikeketjussa. Yritykset haluavat tietää, kuinka kauppakumppanit kohtelevat omia toimittajiaan ja alihank kijoitaan tai miten ympäristöasiat yrityk sessä hoidetaan. Osa niistä valkenee asiakkaalle vasta pitkän ajan kuluttua. Tarve kokonaisvaltaisemmalle yritystoiminnan tarkastelulle sekä ympä ristövastuun, sosiaalisen vastuun ja hal lintotavan arvioinnille kasvaa. Yksittäisen KUMPPANISISÄLTÖ: DNV Business Assurance Finland Oy Ab Sertifioinnit tukevat vastuullisuuden todentamista Sertifioinneista ja auditoinneista on monia hyötyjä vastuulliselle liiketoiminnalle. Standardit ohjaavat myös mahdolli suuksien ja megatrendien tunnistami seen, mikä on yhtä olennaista kuin riskien tunnistaminen. Niissä auditoinnit eivät johda sertifiointiin, vaan niissä tarkaste taan, miten DNV:n asiakkaan kauppa kumppani noudattaa asiakasyrityksen asettamia vaatimuksia. dnv.fi/sertifiointi KU VA : SH UT TE RS TO CK. yrityksen on vaikeaa ja kallista lähteä audi toimaan kattavasti koko tuotantoketjujen sa toimintaa ja raakaaineiden taustaa. DNV:lle tulee yhä enemmän toimeksi antoja niin kutsutuista toisen osapuolen auditoinneista. Auditointien yhteydessä on nähtävissä, miten pitkälle elintarvikekulttuurin jal kauttamisessa on edistytty, DNV Business Assurance Finland Oy Ab:n pääarvioija Ulla Hiidenkari summaa. – Lisäksi nämä järjestelmät lisäävät yritystoiminnan tehokkuutta, kun keski tytään oikeisiin asioihin, lisää myynti ja markkinointipäällikkö Osmo Flink DNV Business Assurance Finlandilta. Työkaluja riskien ja mahdollisuuksien arviointiin Sekä liiketoimintaa yleisemmällä tasolla käsittelevissä että toimialakohtaisissa standardeissa vaaditaan tarkastelemaan riskejä, jotka liittyvät omaan toimintaan ja infrastruktuuriin sekä sidosryhmiin. Elintarvikkeiden tuotan toketjut ovat monimutkaisia. – Nykyisessä maailmantilanteessa ris kinarvioinnin ja varautumistyön hyödyt korostuvat, toteaa Hiidenkari. Teemme esimerkiksi sosiaalisen vastuun kysymyksiin keskittyneitä SMETAaudi tointeja suomalaisissa yrityksissä kansain välisten yritysten pyynnöstä, Flink kertoo. Vastuullisuus pitää todentaa Pelkkä elintarviketurvallisuusjärjestelmän sertifiointi ei enää riitä kaikille DNV:n asiakkaille
Aamiaiseksi oli tarjolla ”lounasta”, paistettuja kasviksia ja nuudelia. Malesialaiset syövät mereneläviä keskimäärin 40 kiloa vuodessa per henkilö. Laura Hyvärinen päätoimittaja, ETM RIKOSTEN HAVAITSEMINEN ON TÄRKEÄ OSA VALVOJIEN TYÖTÄ. Oikeustajuni mukaan jääpalojen valmistajan olisi kyllä saanut asettaa vastuuseen terveysrikoksesta. Alkuperää ei ylpeydellä nosteta esiin. Mutta mistä muualta pienkalastaja saaliinsa hakisi. Reilun vuosikymmenen aikana Suomessa päätyi oikeusprosessiin 127 elintarvikkeisiin liittyvää rikosta (2008–2019). Aasialaiset söivät kovin eri tavalla kuin olin tottunut, aamupalasta lähtien. THL:n tutkimuspäällikkö Panu Rantakokko on tutkinut raskauden aikaista altistumista kemikaaliseoksille, ja Suomen ympäristö keskus on koonnut tutkimustietoa muovien haitallisista ympäristöja terveysvaikutuksista. Malakansalmi on tärkein kalastusalue. kehittyvaelintarvike.fi ETSry ETS_ry Elintarviketieteiden Seura ry TILAUS: kehittyvaelintarvike.fi/tilaus Julkaisija Elintarviketieteiden Seura ry • Päätoimittaja Laura Hyvärinen • Toimituspäälliköt Pirjo Huhtakangas, Elina Teerijoki Toimittaja Viivi Wanhalinna • Myynti ja kaupallinen yhteistyö Media Bookers, Hannu Pyykkö • Taitto Jaakko Kahala Paino PunaMusta • Kansikuva Tetiana Bykovets / Unsplash • 33. Hän kouluttautuu tunnistamaan ruokapetoksia ja on osa Helsingin kaupungin valvontayksikön petostiimiä. Tuoreita salaatteja ja kasviksia ei ollut, koska niitä ei ole perinteisesti ollut turvallista syödä. Enhän muuten olisi ymmärtänyt ollenkaan, ettei kaikki pullovesi ole turvallista! Isäni oli epäonnekas, kun viilensi huoneenlämpöisen oluen jääpaloilla Balilla. Hän sairastui sekä punatautiin Pääkirjoitus 3/2022 KU VA : AN TT I PI TK ÄJ ÄR VI (Shigella) että lavantautiin (Salmonella), kipristelipä suolistossa E.colikin. Nämä kaksi miljardia joutuvat käyttämään juomavettä, joka on ulosteiden saastuttamaa. Rikosten havaitseminen on tärkeä osa valvojien työtä. He neuvoivat myös tarkasti, minkä merkkisiä pullovesiä uskaltaa juoda ja miten pitää tarkistaa, että sinetit ovat varmasti avaamattomia. Siellä alkutuotannon, raskaan teollisuuden ja Kiina-Eurooppa -meritietä halkovien alusten päästöt myrkyttävät eliöitä. vuosikerta • Aikakausmedia ry:n jäsen ISSN-L 0787-8273, ISSN 0787-8273 (painettu), ISSN 2323-458X (verkkojulkaisu). MAAILMAN TERVEYSJÄRJESTÖN WHO:n tilastojen mukaan 74 prosenttia maailman väestöstä oli turvallisen juomavesijärjestelmän parissa vuonna 2020. Vuoden 2020 aikana EU:n Food Fraud Networkille raportoitiin 349 rajat ylittävää ruokapetosta. Voi myös olla, että paras hinta saaliille saadaan pimeiltä markkinoilta. Mikrobiologisen laadun lisäksi huonolaatuisessa vedessä huolestuttavat arseeni, fluoridi ja nitraatti sekä lääkejäämät, tuholaismyrkyt, perfluoratut alkyyliyhdisteet (PFAS) ja mikromuovit. Mumbaissa paikalliset ystäväni toppuuttelivat intoani maistella kaduilla myytävää ruokaa: ”Et voi syödä tuota, voit kuolla”. Kerromme myös, miten vettä käsitellään teollisuudelle talousvesikelpoiseksi ja miten Savossa vesilaitos on osa kiertotalousklusteria. Alueen rapujen ja nilviäisten raskasmetallipitoisuudet ovat hälyttäviä. KIINNOSTUKSENI elintarviketieteitä ja ravitsemusta kohtaan heräsi asuessani Singaporessa vuonna 2006. RUOKARIKOKSIA käsitellään tämän numeron pää jutussa. Ruokaviraston rikostentorjuntatiimin jäsen, poliisi Minna Willman-Koistinen kertoo rikosnimikkeistä ja tuomioista. Ruokaturvallisuus & Petokset, Vesi 3 TURVALLISEN RUUAN JÄLJILLÄ P etoksiin ajavat köyhyys ja ahneus. Se tarkoittaa, että yli kaksi miljardia ihmistä asuu maissa, joissa puhtaan veden puute haittaa elämää. Tämän numeron Työn ääressä -palstalla esitellään Vuoden terveystarkastaja 2022 Hanna-Kaisa Mäkelä. Näistä jälkimmäisiä käsitellään myös tässä lehdessä
26 34 Vanhempien esimerkki tukee ruokakasvatusta Sekä isän että äidin asenteet vaikuttavat siihen, miten lapsi oppii syömään marjoja, hedelmiä ja kasviksia. Ruokaviraston petostiimi kouluttaa viranomaisia tunnistamaan erilaisia elintarvikerikollisuuden muotoja. Tässä lehdessä 3/2022 ”Huijauksella luodaan tuotteelle statusarvoa, josta kuluttaja on valmis maksamaan.” 36 Uusia ruokatuotteita Afrikasta Kenian elintarviketeollisuus on lapsenkengissä, sanoo Nairobissa Böna Factory -yritystä pyörittävä Sara Ahlberg. Pyrolyysinesteet avuksi puhdistukseen Metsäteollisuuden sivuvirroista saadaan pyrolyysin avulla nesteitä, joilla on antimikrobisia vaikutuksia. 12 Yhden elintarvikerikoksen paljastuminen voi johtaa muidenkin rikollisten tekojen jäljille. Tieto elintarvike rikollisuudesta leviää 16 4 Kehittyvä Elintarvike 3/2022 KU VA : BÖ NA FA CT OR Y. Nanohappi antaa vauhtia kasvuun Suomessa kokeillaan Japanissa kehitettyä kasvihuoneviljelytekniikkaa, joka auttaa kasvua ja lisää kasviterveyttä
Ruokaturvallisuus & Petokset, Vesi 5 6 Työn äärellä: Vuoden terveystarkastaja Hanna-Kaisa Mäkelä 10 Muovien ympäristöja terveyshaitat 20 Pikatestausja jäljitettävyysratkaisut yrityksissä 24 Kuopion ja Mikkelin vesiklusterit 27 Pakina 30 Talous & Liiketoiminta: Suomalaisia kasvituotteita maailmalle 32 Investoinnit & Startupit 40 Tiede & Tutkimus: Lapsuusajan kemikaaliriskit LISÄÄ JUTTUJA VERKOSSA kehittyvaelintarvike.fi KU VA : FR EE PI K Järjestäjinä Elintarviketurvallisuusjaosto, Elintarvikealan talous ja markkinajaosto, Elintarvikeanalytiikan jaosto Ruokapetokset ja niiden hallinta Elintarvikepetoksella tarkoitetaan tahallista, lain vastaista tekoa, joka johtaa asiakasta harhaan ja jolla pyritään saamaan ansiotonta taloudellista hyötyä. AIKA: perjantaina 7.10.2022 klo 12–16 PAIKKA: Teams ELINTARVIKETIETEIDEN SEURA RY ETS Finnish Society of Food Science and Technology OHJELMA Ruokapetokset Suomessa väitöskirjatutkija Jasmin Joenperä, Helsingin yliopiston Eläinlääketieteellinen tiedekunta Elintarvikerikollisuus Suomessa johtava asiantuntija, poliisi Minna Willman-Koistinen ja lakimies Pauliina Pelto-Piri, Ruokavirasto Ruokapetosten valvonta ja ennaltaehkäisy Suomessa puhuja varmistuu myöhemmin, Tullin puheenvuoro Ruokapetosten hallintakeinot elintarvikeyrityksessä elintarvikeyrityksen puheenvuoro Horizon Scan access to a rapid overview of potential and emerging food safety issues VP Business Development Ron Stakland, FoodChain ID Liput alkaen 13 € Ohjelma ja ilmoittautuminen: lyyti.in/ruokapetokset. Elintarvikeketjun rikosten kirjo on petoksia laajempi, kuten markkinointirikokset ja terveysrikokset
Tarkastajalla on oltava kyky kohdata erilaisia ihmisiä. Kouluttaudumme huomaamaan valvonnassa esimerkiksi alkuperämaan ja pakkausmerkintöjen väärennökset ja kehitämme petosyhteistyötä verottajan, poliisin ja muiden maiden kollegojen kanssa. Mitä söit aamiaiseksi. En ole käytännön ihminen, enkä siksi haaveillut esimerkiksi kokin ammatista. Välillä asiakas työssä tulee eteen haastavia tilanteita. Millaisia ominaisuuksia elintarviketarkastaja tarvitsee työssään. Hän kouluttautuu tunnistamaan ruokapetoksia ja korostaa asiakaspalveluhengen tärkeyttä. Tuorepuuroa, jossa oli chian siemeniä, kauramaitoa, marjoja, banaania ja kasviproteiinijauhetta. Olen jäsenenä valvontayksikkömme petostiimissä Helsingissä. Siksi meillä on satsattu asiaan paljon viime vuosina. l Elintarviketarkastaja HANNAKAISA MÄKELÄ Mistä saat virtaa. Ruoka koskettaa meitä kaikkia ja siihen liittyy monenlaisia asioita, kuten mikrobiologia, kemia ja ravitsemus. Ruoka liittyy vahvasti moniin yhteiskunnan osa-alueisiin, kulttuuriin ja uskontoihin. Vaikka olemme viranomaisia, se ei sulje pois hyvää ja ystävällistä asiakaspalvelua. Kjell Westön Rikinkeltainen taivas. Kiinnijäämisriski on ollut pieni. Tarkastajien rooli muuttuu valvojasta valmentajaksi. Petokset eivät tule välttämättä esille Oiva-tarkastuksilla. Kahden koiran kanssa ulkoilusta ja luonnossa olemisesta. Pitkäjänteisyys auttaa monimutkaisissa valvontatapauksissa ja pitkissä asiakassuhteissa. Miten elintarvikepetokset näkyvät työssäsi. 6 Kehittyvä Elintarvike 3/2022 6 Kehittyvä Elintarvike 3/2022 TEKSTI: Viivi Wanhalinna Työn ääressä Vuoden Terveystarkastajaksi vuonna 2022 valittu Hanna-Kaisa Mäkelä toimii Helsingin kaupungin elintarviketarkastajana. On ihanaa uppoutua muuhun maailmaan hetkeksi. Ruoka kiinnosti minua paljon. Minusta on tosi hyvä juttu, että keräämme tarkastuskohteilta palautetta työstämme. Minkä kirjan luit viimeksi. Ikävä tosiasia on, että alalla esiintyy rikollisuutta ja taloudellista hyötyä tavoitellaan väärin perustein. KU VA : SU VI -T UU LI KA NK AA NP ÄÄ Miten kiinnostuit elintarvikealasta. Meidän on annettava selkeämpiä ohjeita, avattava lakitermejä ymmärrettävästi ja kehitettävä vuorovaikutteisuutta. Asiat eivät nimittäin aina etene vauhdilla. Tämä kokonaisuus innoitti elintarviketeknologian opintojen pariin Viikkiin. Se pitää nälkää hyvin. Akateeminen tutkinto tuntui omalta. TARKASTAJANA ROHKEA ASIAKASPALVELIJA. Silloin on vietävä viranomaisen viestiä hyvässä hengessä eteenpäin ja kyettävä neuvottelemaan. Minulle on ollut tärkeää kymmenvuotisen urani alusta saakka tuoda valvontaan asiakaspalveluhenkeä. Kuinka tämä näkyy työssäsi. On oltava rohkea ja uskallettava antaa palautetta
Elintarvikevärejä väärennetään yleisimmin laimentamalla tai lisäämällä joukkoon samankaltaista, mutta halvempaa ainesosaa. Kasviväreissä geenit määräävät, millaisia värimolekyylejä kasvi tuottaa. Lisäksi on selvitettävä lisäaine asetuksesta (EY) N:o 1333/2008, saako väriä lisätä elintarvikkeeseen ja millaisina pitoisuuksina. VÄREJÄ MYÖS VÄÄRENNETÄÄN Covid-19-pandemian aikana elintarvikeväriaineväärennökset ovat lisääntyneet. Keinotekoiset väriaineet valmistetaan kemiallisesti, eikä niille yleensä löydy vastinetta luonnosta. ELINTARVIKEVALMISTAJA KANTAA VASTUUN EU:ssa sallitut väriaineet ovat läpäisseet EFSAn turvallisuusarvion, ja niille on myönnetty E-koodi. Jotta tuotteen aitoudesta voidaan olla täysin varmoja, kannattaa väriainetta tarkastella ulkoisen tarkastelun ja mikroskopoinnin lisäksi kemiallisin tai DNA-testein. Sääja kasvuolosuhteet vaikuttavat väriainepitoisuuteen. Tiettyjä väriaineita käyttäessä elintarvikkeen pakkaukseen on tehtävä merkintä ”voi vaikuttaa haitallisesti lasten aktiivisuustasoon ja heikentää tarkkaavaisuutta”. Jokin elintarvike voi olla toissijaisesti värjäävä. Jos pinaatista erotetaan selektiivisellä uutolla väripigmenttiä klorofylliä värjäämistarkoitukseen, uutteen koostumuksen ja käytön tulee täyttää lisäainelainsäädännön vaatimukset. Raaka-aineet TEKSTI: Viivi Wanhalinna Elintarvikevärien käytössä pitää olla tarkkana KU VA : GI VA UD AN M AL M Ö NO RD IC E EX PE RI EN CE CE NT RE FL AV OU R CR EA TI ON & AP PL IC AT IO N LA BS Synteettiset värit pysyvät tuotteessa yleensä paremmin kuin luonnolliset värit.. Ruokaturvallisuus & Petokset, Vesi 7 E lintarvikeväreinä käytettävät lisäaineet voidaan luokitella niiden alkuperän mukaan luonnosta peräisin oleviin, osittain keinotekoisiin ja keinotekoisiin väreihin. Esimerkiksi klorofyllejä voidaan käsitellä kemiallisesti värin keston pidentämiseksi. Muun muassa sulkutilat sekä raaka-aineen saatavuusja toimitusongelmat luovat mahdollisuuksia epärehelliselle toiminnalle. Luonnosta peräisin olevat värit uutetaan yleisimmin kasvimateriaalista. tai Sudan-väriaineita. Väripetoksilta säästyäkseen yrityksen kannattaa arvioida väritoimittajien luotettavuutta, tuotteen jäljitettävyyttä ja aluetta, jolta väri tulee, sekä arvioida saatavuuden suhdetta hintaan. Erityisesti pitkissä toimitusketjuissa jäljitettävyys hankaloituu, ja kiinnijäämisen riski pienenee. l Juttuun on haastateltu Ruokaviraston ylitarkastaja Kirsi-Helena Kannista ja erikoistutkija Johanna Suomea sekä BioColour-hankkeen post doc-tutkija Anja Primettaa Helsingin yliopistosta. Osittain keinotekoiset värit ovat peräisin luonnosta, mutta värejä on käsitelty kemiallisesti. Luomutuotteissa lisäaineiden käyttö on rajoitetumpaa, eikä niissä saa käyttää väriaineita. Tarkoitus on saada tuotteet näyttämään todellista kalliimmilta. Esimerkiksi pinaattia voidaan käyttää sellaisenaan, kuivattuna tai mehuna antamaan väriä. Joskus tuotteen markkinoinnissa viitataan väriaineen alkuperään esimerkiksi luontainen väriaine -maininnalla. Lisäainelainsäädännössä ei kuitenkaan ole määritelty luontainen-sanaa, jolloin sitä ei tule käyttää pakkausmerkinnöissä tai markkinoinnissa. Elintarvikevalmistajan on varmistettava asiakirjoista, että väri täyttää asetuksen (EY) N:o 231/2012 alkuperää, puhtautta ja koostumusta koskevat vaatimukset. Toisaalta esimerkiksi mausteiden tai oliiviöljyn joukkoon saatetaan lisätä esimerkiksi terveydelle haitallisia, EU:n alueella kiellettyjä Rhoda miini B
Työkalun 12 askelta helpottaa tunnistamaan yrityksen liiketoiminnan luonto vaikutuksia ja -riippuvuuksia sekä luontoa vahvistavien toimien mahdollisuuksia. Proteiinien määrät vastasivat hyvin analyysituloksia, mutta poikkeamia rasvojen, rasvahappojen ja hiilihydraattien määrissä pitää selvittää lisää. toukokuuta. KU VA : TA RJ A OL LI KK A / SM L RUOKAVIRASTON valtakunnallisen suolan ja ravintoarvon valvontahankkeen mukaan sekaleipien, leikkeleiden ja valmisruokien valmistuksessa tulisi vähentää suolan määrää nykyisestäänkin. Alkupaloja KOONNUT: Pirjo Huhtakangas Elintarvikkeiden suolan määrää pitää yhä vähentää KU VA : FA RA N RA UF I / UN SP LA SH Maailman mehiläispäivää vietettiin 20. Elintarvikevalvojat tarkastivat pakkausmerkintöjen oikeellisuutta elintarvikkeiden valmistuspaikoissa. Valtaosa suomalaisista aikuisista saa ruuasta liikaa suolaa. Viileänä keväänä mehiläispesät ehtivät vahvistua ennen tärkeiden viljelykasvien ja hunajan satokasvien kukintaa. Tällöin mehiläiset saavat kerättyä siitepölyä pesään, sikiöinti alkaa, ja pesä vahvistuu. Mitä luonto merkitsee liiketoiminnalle. Mehiläisiä hyödynnetään alkukesästä esimerkiksi omenan, puutarhamarjojen sekä rypsin ja rapsin pölyttäjinä. Esimerkiksi resepti ja ainesosaluettelo eivät aina vastanneet toisiaan. Ruokaleipänäytteistä 11 prosenttia, makkaraja leikkelenäytteistä kymmenen prosenttia ja valmisruokanäytteistä 14 prosenttia ei vastannut pakkausmerkintöjä. Luonnonvarakeskus on käynnistänyt Pölymix-hankkeen, jossa kartoitetaan erityisesti kaupunkipuiden merkitystä pölyttäjille.. Pakkausmerkinnät eivät vastanneet tuotteen koostumusta 11 prosentissa tarkastetuista elintarvikkeista. Elintarvikealan toimijoilta kysyttiin myös voimakassuolaisuusmerkinnän vaikutusta tuotekehitykseen. Joka toisen tuotteen kohdalla sillä oli merkitystä. Suolan saantisuositus aikuisilla on enintään viisi grammaa vuorokaudessa. Ruokavirasto toteutti valtakunnallisen suolan ja ravintoarvon valvontahankkeen heinäkuun 2019 ja kesäkuun 2021 välisenä aikana kuntien, aluehallintovirastojen ja Tullin elintarvikevalvontaviranomaisten kanssa. 8 Kehittyvä Elintarvike 3/2022 Yrityksille työkalu luonnon monimuotoisuuden arviointiin SITRAN Mitä luonto merkitsee liiketoiminnalle. YK:n alainen luontopaneeli IPBES on arvioinut, että suoraan pölyttävien hyönteisten toiminnasta riippuvaisen ruuantuotannon rahallinen arvo on maailmanlaajuisesti 235–577 miljardia dollaria. Valmisruokien rasvojen ja tyydyttyneiden rasvahappojen merkinnöistä lähes viidennes ja hiilihydraattien merkinnöistä lähes 40 prosenttia oli virheellisiä. Mehiläishoidon neuvoja Maritta Martikkala Suomen Mehiläishoitajain Liitosta kertoo, että mehiläisten kannalta on tärkeää lämmin jakso pajun kukinnan aikaan. Maailman talousfoorumi on puolestaan arvioinut, että puolet maailmanlaajuisesta bruttokansantuotteesta on vahvasti tai melko vahvasti riippuvainen luonnosta. -selvityksen on tehnyt kestävyyskysymyksiin erikoistunut Gaia Consulting. -selvityksessä laadittu työkalu auttaa yrityksiä ottamaan huomioon luonnon monimuotoisuuden liiketoiminnassaan. Ruokaviraston laboratorion analysoimista tuotteista 12 prosenttia poikkesi pakkausmerkinnöissä ilmoitetuista ravintoarvoista suolapitoisuuden osalta. Ruokavirasto selvitti suolan saannin kannalta merkittävien elintarvikkeiden ravintoarvotietoja, merkintöjen säännöstenmukaisuutta ja oikeellisuutta. Ravintoarvomerkinnät olivat suolaa lukuun ottamatta laadittu pääosin oikein. Mehiläisille tärkeitä ravintokasveja ovat Eteläja KeskiSuomessa muun muassa vaahterat ja aikaisin kukkivat hedelmäpuut, Pohjois-Suomessa myös pajut. Elintarvikkeen nimi oli virheellinen, tai se puuttui kokonaan. Noin joka viides tuote oli voimakassuolainen. Mehiläiset selvisivät viileästä keväästä VIILEÄ KEVÄT ei ole haitannut mehiläispesien kehitystä. Valmisruokien kaikista ravintoarvoista 81 prosenttia oli merkitty oikein
Seuraavaksi uusitaan vuodesta 1979 käytössä ollut otsonilaitos. Kuntabarometrin tuloksiin voi tutustua osoitteessa yrittajat.fi/kuntabarometri2022. Monelle yrittäjälle kunta on myös läheinen kumppani. Uudistusten myötä Pitkäkoskesta tulee Suomen suurin vedenpuhdistuslaitos, joka huolehtii yli miljoonan asukkaan vedensaannista. Koko saneerauksen on arvioitu valmistuvan vuonna 2026. Yrittäjille on tärkeintä, että kunnan päätökset tehdään yrityslähtöisesti. Kaupoista uudesta sieniproteiinista valmistettuja tuotteita voi saada vuonna 2025. PEKILOn tuotanto ja mykoproteiini kaupallistettiin jo vuonna 1970, jolloin metsäteollisuuden sivuvirrat hyödynnettiin proteiinin lähteeksi käyttämällä hyödyksi sienten fermentaatioprosessia. KU VA : VA LI O Alustavien testien perusteella Valion tuotannon sivuvirrat sopivat mykoproteiinin tuotantoon. Vuodesta 2020 lähtien eniferBion VTT-taustainen tiimi on jatkokehittänyt teknologiaa ja tuotetta moderniin teollisuusympäristöön ja eläinten ja ihmisten ravintotarpeisiin sopivaksi. Mykoproteiinituotetta on valmistettu metsäteollisuuden sivuvirroista ja käytetty soijan sijasta ympäristöystävällisempänä vaihtoehtona kalanrehun valmistukseen. Tuotekehityksessä testataan Valion meijerituotannon sivuvirtoja PEKILOn tuottamiseen ja uutta raaka-ainetta lopputuotteissa. Sitä testattiin myös makkaroissa, lihapullissa ja leivonnassa. Massachusetts Institute of Technologyn (MIT) tutkimuksissa 1980-luvun alussa mykoproteiinin sopivuus ruuan proteiininlähteeksi todettiin hyväksi. Maaja metsätalousministeriölle Suomen dialogiteko 2021 -tunnustus ERÄTAUKO-säätiö on myöntänyt maaja metsätalousministeriön ilmastoruoka-keskusteluille Suomen dialogiteko 2021 -tunnustuksen demokratian vahvistamisesta. Lupaa PEKILO-proteiinin käyttöön ruuantuotannossa haettiin USA:n elintarvikeja lääkeviranomaiselta FDA:lta 1980-luvun lopulla, mutta prosessista luovuttiin, kun PEKILOn tuotanto loppui 1991. Kysely tehtiin helmi-maaliskuussa 2022, ja siihen vastasi noin 9 500 yrittäjää ympäri Suomea. Otsonilaitoksen saneerauksen jälkeen on vielä kaksi urakkavaihetta. Alustavien testien perusteella Valion tuotannon sivuvirrat näyttäisivät sopivan mykoproteiinin tuotantoon. Pääkaupunkiseudun talousveden tuotantoon parannuksia HELSINGIN Pitkäkoskella sijaitsevan vedenpuhdistus laitoksen toimintaa tehostetaan vaiheittain. Maailman ensimmäistä mykoproteiinituotetta käytettiin sikojen ja siipikarjan ravinnoksi. Uusi aktiivi hiililaitos on ollut käytössä helmikuusta 2022 lähtien. Marttila, Lieto ja Seinäjoki yrittäjien mielestä parhaita kuntia YRITTÄJIEN KUNTABAROMETRI -kyselyn mukaan kunnat suoriutuvat parhaiten infrastruktuurin hoitamisesta ja heikoiten hankintapolitiikasta. Ruokaturvallisuus & Petokset, Vesi 9 Ruokaturvallisuus & Petokset, Vesi 9 Meijerituotannon sivuvirroista uusi sieniproteiini PEKILO-mykoproteiinia teollisuuden sivuvirroista valmistava eniferBio ja Valio ovat solmineet tuotekehityssopimuksen. Kuntabarometrikyselyn mukaan parhaita kuntia olivat tänä vuonna Marttila alle 10 000 asukkaan, Lieto 10 000–50 000 asukkaan ja Seinäjoki yli 50 000 asukkaan kokoluokassa. – Kiitämme maaja metsätalousministeriötä erityisesti tulevaisuuteen liittyvästä yhteiskunnallisesta keskustelusta ja ilmasto ruoka-dialogeista, kertoo säätiön toimitusjohtaja Laura Arikka.. Nyt proteiinia halutaan hyödyntää myös ihmisravinnossa. Otsonointia käytetään talousveden desinfiointiin sekä hajun ja maun poistoon
Suomen ympäristökeskus ja Terveyden ja hyvinvoinnin laitos ovat koonneet tutkimustietoa muoveista Muovien haitalliset ympäristöja terveysvaikutukset sekä mahdollisuudet niiden vähentämiseksi -hankkeessa, jonka on rahoittanut ympäristöministeriö. Mikromuovia on löytynyt eniten noutoruokaa ja pullotettua vettä usein käyttävien henkilöiden ulosteista. On myös arveltu, että kosmetiikan ja hygieniatuotteiden nanokokoiset muovi partikkelit saattavat imeytyä varsinkin vaurioituneen ihon läpi. 10 Kehittyvä Elintarvike 3/2022 mukana, ja vain alle prosentin arvioidaan imeytyvän suoliston limakalvojen läpi elimistöön. Ympäristöstä niitä on löydetty lähes kaikkialta meri-, järvija jokivesistä, arktisen jään sisältä, sedimenteistä, jätevedestä, maaperästä sekä eliöistä, myös ihmisistä. MONTA ALTISTUSREITTIÄ Mikromuoveja on löydetty Euroopasta ja maailmalta monista jokapäiväisistä elinAjankohtaista TEKSTI: Pirjo Huhtakangas Mikromuoveilta ei voi välttyä KU VA : TI M M OS SH OL DE R / UN SP LA SH Koe-eläintutkimuksista ja solumalleista on saatu viitteitä siitä, että mikromuovit käynnistävät kudosten ja solujen sisällä tulehdusreaktioita, aiheuttavat hapettavaa stressiä ja häiritsevät aineenvaihduntaa. Suurimmat yksittäiset mikromuovipitoisuudet on havaittu paljon vettä suodattavista simpukoista ja äyriäisistä, mutta myös pullotetusta vedestä, hunajasta, oluesta, maitotuotteista, sokerista ja ruokasuolasta on löytynyt mikromuoveja. Niitä voi päätyä ruokaan tai juomaan myös muovisista noutopakkauksista ja astioista väärien valmistustapojen vuoksi tai säilytyksen aikana. Hengityksen kautta altistutaan arviolta eniten synteettisistä tekstiileistä ja autonrenkaista irtoaville mikromuovihiukkasille. Suun kautta saaduista mikromuoveista suurin osa poistuu ihmisestä ulosteen M ikromuoveja on löydetty muun muassa elintarvikkeista, juomavedestä sekä sisäja ulkoilmasta. Pienempien nanopartikkeleiden epäillään kuitenkin voivan imeytyä suoliston ja keuhkojen limakalvojen läpi verenkiertoon. Kansainvälisten arvioiden mukaan ihmisten altistuminen mikromuoveille on tällä hetkellä kuitenkin niin vähäistä, ettei siitä nykytietämyksellä aiheudu riskiä ihmisten terveydelle. Hengitysteiden mikromuovikertymät poistuvat suurimmaksi osaksi hengitysteiden itsepuhdistumismekanismin kautta. Ihmiset altistuvat päivittäin mikromuoveille ravinnon ja hengityksen kautta.. Mikromuoveja on viimeaikaisten tutkimusten perusteella löydetty muun muassa ihmisten keuhkoista ja istukoista sekä äskettäin myös verestä. Lisäksi suurimmat yksittäiset pitoisuudet on havaittu yksivuotiaiden vauvojen ulostarvikkeista ja juomista, mutta suomalaisten saantilähteistä ei ole tarkkaa tietoa. Alustavan selvityksen mukaan suomalaiset talousvedet sisältävät vähän mikro muoveja. Mikromuoveja on löydetty kaikista tutkituista ihmisperäisistä ulostenäytteistä, mutta tulehduksellisia suolistosairauksia potevien ulosteissa niitä on ollut lähes 50 prosenttia enemmän kuin terveillä henkilöillä
Viranomaisyhteistyö ja osaamisen kehittäminen ovat avaimia elintarvikerikollisuuden torjuntaan. Elintarvikerikoksista on tuomittu rangaistukseksi tavallisimmin sakkoja. l Juttu pohjautuu Muovien haitalliset ympäristöja terveysvaikutukset sekä mahdollisuudet niiden vähentämiseksi -hankkeen tekemään selvitykseen. Onneksi Suomessa ei toistaiseksi ole tullut ilmi kuolemaan johtanutta elintarvikerikosta. E lintarvikerikoksia puidaan Suomen oikeussaleissa harvoin, mutta se ei kerro paljoakaan rikosten todellisesta määrästä. Elintarvikerikokset ovat piilorikollisuutta. Kummankin eteen on viime aikoina tehty työtä ja kehitystä tapahtuu. Kaikkien toimijoiden tulisi kuitenkin ymmärtää, että olemme vakavan asian äärellä. Rangaistuskäytäntöä ohjaa terveysrikoksen alhainen rangaistusmaksimi, kuusi kuukautta vankeutta – sama kuin esimerkiksi huumausaineen käyttörikoksessa. Sitä voi verrata talousrikostutkintaan, mutta elintarvikerikosten tutkinta edellyttää osin uudenlaista osaamista. Mikromuovien mahdollisista suolistovaikutuksista tarvitaan niin ikään lisää tutkimustietoa. Elintarvikerikoksia tehdään rahan takia. Joskus yhtiön toiminnan tuottama nettovoitto on ELINTARVIKERIKOSTEN VAAROJA EI YMMÄRRETÄ Kolumni TEKSTI: Jarmo Rintala ELINTARVIKERIKOSTEN TUTKINTA EDELLYTTÄÄ OSIN UUDENLAISTA OSAAMISTA.. RIKOSLAIN SÄÄTÄJÄ ei vaikuta täysin huomioineen elintarvikerikollisuudessa piileviä vaaroja. Hyöty voi olla esimerkiksi säännöksiä laiminlyömällä saatua säästöä tai valheellisin tiedoin myydystä elintarvikkeesta saatua lisätuloa. Mikromuoveihin ympäristöstä kertyneiden kemikaalien aiheuttamat riskit on puolestaan arvioitu pieniksi. Koska raha houkuttelee elintarvikerikosten tekijöitä, on rikostutkinnassa tärkeää selvittää rikoksella saatu taloudellinen hyöty, jotta tuomioistuin voi määrätä sen menetettäväksi. TERVEYSHAITTOJA EI VIELÄ TUNNETA Mikroja nanomuovien vaikutuksia ihmisten terveyteen ei vielä kattavasti tunneta. Tavoitteena on turvalliset elintarvikkeet ja parempi toimintaympäristö lain mukaan toimiville. Ihmisillä näitä vaikutuksia ei ole havaittu. Viime vuosina rikostorjunnan viranomaiset, kuten poliisi ja syyttäjälaitos, ovat kiinnittäneet enemmän huomiota elintarvikerikollisuuteen. Terveysvaikutusten selvittämiseksi tarvitaan tutkimuksia todellisia olosuhteita vastaavilla annosmäärillä ja muovityypeillä. Erityisesti nanokokoisten muovien terveysvaikutuksia pitäisi selvittää, koska ne pystyvät läpäisemään helpommin elimistön puolustusmekanismeja. Rikoshyödyn menettäminen on tärkeää myös terveen kilpailun kannalta. Ahneus on joskus määritelty yhdeksi kuolemansynneistä. Erikoissyyttäjä Jarmo Rintala Länsi-Suomen syyttäjäalueelta on erikoistunut rikoslain soveltamiseen ympäristö-, eläinsuojeluja elintarvikerikoksissa. On tehtävä valintoja. Elintarvikerikos ei ole rikosnimike, vaan elintarvikerikoksiksi kutsutut teot käsitellään yleensä terveysrikoksina tai markkinointirikoksina. Paljastuminen edellyttää yleensä viranomaistyötä. Tietyin edellytyksin voidaan soveltaa ankarampiakin nimikkeitä, kuten terveyden vaarantaminen tai törkeä petos. Ruokaturvallisuus & Petokset, Vesi 11 teista, sillä vauvat altistuvat mikroja nanomuoveille ryömiessään lattialla sekä muovisten lelujen ja ruokailuvälineiden kautta. On toivottava, ettei terveysrikoksen alhainen rangaistusmaksimi johda resurssien kohdentamisessa siihen, että rikosten torjunta jää alakynteen. Kuten monessa muussakin toiminnassa, resurssien niukkuus on haaste. Lisäksi eläinkokeissa on havaintoja muun muassa neuroja lisääntymistoksisuudesta sekä epäilyjä muoveihin tarttuneiden kemikaalien ja mikroorganismien vaikutuksista. Tarkoituksella muoveihin lisättyjen haitallisten kemikaalien epäillään aiheuttavan jopa suurimman osan mikromuovien mahdollisesta toksisuudesta, mutta tietoa tarvitaan lisää. Hankkeen nettisivusto ja infografiikat löytyvät osoitteesta materiaalitkiertoon.fi/Muovit voitu katsoa kokonaisuudessaan rikoshyödyksi. Toistaiseksi tutkimukset eivät osoita suoraa terveysriskiä ihmisille ympäristöstä saatavilla mikromuovipitoisuuksil la, mutta mikroja nanomuoveja sisäl tävälle pölylle altistuneilla työntekijöillä on havaittu hengityselinoireita ja -sairauksia. LAAJEMPIEN elintarvikerikosten selvittäminen on työlästä. Suurina pitoisuuksina eläinkokeissa ne voivat aiheuttaa hiukkastoksisuutta, suolistovaikutuksia ja muovien kulkeutumista kudoksiin, erityisesti maksaan. Voidaan ajatella, että elintarvikerikoksen perustekomuodon rangaistusasteikon tulisi rinnastua esimerkiksi pahoinpitelyn ja ympäristön turmelemisen asteikkoihin, eli mahdollistaa enimmillään kahden vuoden vankeusrangaistukset. Tutkimukset pitäisi myös kohdistua erityisesti herkempiin ryhmiin kuten pieniin lapsiin, joilla muovialtistuminen saattaa olla aikuisväestöä suurempaa. Koe-eläintutkimuksista ja solumalleista on saatu viitteitä siitä, että kudosten ja solujen sisällä mikromuovit käynnistävät tulehdusreaktioita, aiheuttavat hapettavaa stressiä ja häiritsevät aineenvaihduntaa
Nestejakeiden koostumus vaihtelee riippuen lähtömateriaalista eli puulajista tai muusta orgaanisesta materiaalista sekä käytetyistä aikaja lämpötilayhdistelmistä. 12 Kehittyvä Elintarvike 3/2022 Hidaspyrolyysin nestejakeita männyn sahajauhosta. Lopputuotteena syntyy kiinteää biohiiltä sekä erilaisia nestemäisiä tai öljymäisiä tisleitä. Jokainen vaihe sisältää tisleiden kondensoitumiseen käytettävät jäähdytysvaiheet. P erinteisten puuja metsätaloustuotteiden sekä metsistä kerättävien luonnontuotteiden lisäksi metsät tarjoavat uudenlaisia mahdollisuuksia sivutuotteiden hyödyntämiseen kiertotalouden näkökulmasta. Hidaspyrolyysin kolme vaihetta ovat kuivaus, torrefiointi ja pyrolysointi. Biomassaperäisten aromi aineiden ja hyötykemikaalien käytettävyysarviointi ja testaus -kehitys hankkeessa (BioMahti) selvitettiin biotalouden sivuvirroista saatavien pyrolyysinesteiden soveltuvuutta muun muassa elintarvikepatogeenien kasvun estämiseen. Prosessi voidaan karkeasti jaotella hitaaseen ja nopeaan pyrolyysiin, joissa lämpötilaa nostetaan eri nopeuksilla ja syklisesti eri lämpötiloihin prosessin edetessä. KU VA T: KA IS A RA NI NE N Listerian kasvu hidastuu jo alle 0,5 % pitoisuudessa ja estyy kokonaan alle 1,0 % pitoisuudessa tutkittua pyrolyysinestettä. Ajankohtaista TEKSTI: nuorempi tutkija Kati Riekkinen & yliopistonlehtori Jenni Korhonen, Itä-Suomen yliopisto. Biohiiltä voidaan käyttää esimerkiksi hiilensidontaan maaperään. Karkeasti ottaen prosessissa tapahtuu veden haihduttaminen, sekä hemiselluloosan, selluloosan ja viimeiseksi ligniinien hajottaminen, mutta prosessia säätämällä lopputuoteisiin ja niiden kemialliseen koostumukseen voidaan merkittävästi vaikuttaa. Tämä avaa mahMetsien sivuvirroista tisleitä patogeenien torjuntaan Männyn sahajauhosta hidaspyrolyysimenetelmällä tuotetut nestemäiset jakeet voivat estää elintarvikepatogeenien kasvua. Fraktioiden numerot kuvaavat kondensointilämpötiloja, jotka ovat tyypillisesti esimerkiksi 120 ?C; 60 ?C ja 10 ?C. D, kuivaus (drying); T, torrefiointi ja P, pyrolyysi. Pyrolyysivaiheet tapahtuvat osin limittäin ja tuottavat muun muassa karboksyylihappoja, alkoholeja, aldehydejä, ketoneita, fenolisia yhdisteitä ja sokereita. Torrefioinnilla eli paahtamisella tarkoitetaan mietoa pyrolyysiä, eli se tapahtuu alhaisemmassa lämpötilassa kuin varsinainen pyrolyysi. Pyrolyysi on termokemiallinen prosessi, jossa orgaanista materiaalia käsitellään hapettomassa tilassa
PATOGEENIEN KASVUNESTO VAIHTELEE Puuperäisten tisleiden on aikaisemmissa tutkimuksissa todettu olevan antimikrobisia patogeenisia mikrobeja vastaan jopa hyvin pienillä, alle prosentin pitoisuuksilla. Sen sijaan torrefiointija pyrolyysivaiheiden jakeet estivät vaihtelevasti elintarvikepatogeenien kasvua. Sivutuotteiden tehokkaampi hyödyntäminen tuo eittämättä uusia vaihtoehtoja maatalousja elintarvikesovelluksiin. Comark elintarvikelämpömittarit ja -loggerit sekä Sterildisk loggerit autoklaaveille. BioMahti-hankkeessa selvitettiin männyn sahajauhosta saatujen nestejakeiden antimikrobista vaikutusta elintarvikepatogeenisten salmonellan (Salmonella enterica subs. Nämä yhdisteet eivät yksinään selitä pyrolyysitisleiden kasvunestovaikutusta mikrobeja kohtaan. Kondensaatiolämpötilalla oli myös merkitystä tisleiden antimikrobisuuteen. Katso lisää: www.laatuliike.com Aimtec Finland Oy Sarkatie 2, 01720 Vantaa Puh 09 6899 9100 sales@aimtec.fi www.aimtec.fi Comark elintarvikelämpömittarit ja –loggerit sekä Sterildisk loggerit autoklaaveille. l LÄHDE: Riekkinen K ym. Yksinkertaisimmillaan patogeenien kasvua rajoittavat tisleiden sisältämät orgaaniset hapot kuten etikkaja propionihapot. Antimicrobial activity of slow pyrolysis distillates from pine wood biomass against three pathogens. Yleisemmin voidaankin todeta, että pyrolyysinesteiden antimikrobinen aktiivisuus vaihtelee sen mukaan, mikä on termisen nesteen tuottoon käytetty biomassa, mitkä ovat prosessin parametrit sekä mitä mikrobia vastaan nestettä testataan, käytettyä testausmenetelmää ja -ympäristöä unohtamatta. Laatuasiat ja tuotetiedot kuntoon. LIIKETTÄ LAATUUN, LAATUA LIIKKEESEEN Tarvitsetko koulutusta, valmennusta, lisäresurssia. 2022. Kuivausvaiheiden nestejakeet eivät olleet antimikrobisia niiden suuren vesipitoisuuden vuoksi. Forests. Ruokaturvallisuus & Petokset, Vesi 13 dollisuuksia kohdentaa prosessin parametreja siten, että saadaan haluttuja yhdisteitä ja tarvittaessa konsentroituja tisleitä. Meillä maahantuonti ja huoltopalvelut. Meillä maahantuonti ja huoltopalvelut.. enterica), listerian (Listeria monocytogenes) ja pilaajahiiva candi dan (Candida albicans) kasvunestos sa. Arvokomponenttien talteen ottamista kannattaakin pohtia, ennen kuin ne päätyvät energiaksi poltettaviksi tai pahimmillaan täysin hyödyntämättä. Erityisesti elintarvikesovelluksissa pyrolyysinesteiden kemial lisen karakterisoinnin ja antimikrobisten vaikutusten tutkimisen lisäksi käyttöturvallisuus vaikkapa savuaromeina tulee huolellisesti selvittää ja hyväksyttää. Tutkimuksessa havaittiin selkeitä eroja nestejakeiden välillä. SIVUTUOTTEISTA ARVOKOMPONENTEIKSI Metsistä saatavien raaka-aineiden lisäksi jalostuspotentiaalia on muissakin orgaani sissa sivutuotteissa, kuten marjanviljelyssä, puutarhatuotteissa tai vaikkapa kalanjalostuksessa syntyvissä biomassoissa. Menetelminä käytettiin agardiffuusiotestiä ja Bioscreen C -kuoppalevymenetelmää
Ohjelmasisältö ottaa esimerkiksi kantaa elintarviketeollisuuden ja sisälogistiikan joustavaan yhteispeliin. Kuinka tahtiaan kiristävä ruuan verkkokauppa kehittää sisälogistiikan ketteryyttään. 040 159 2221 TAMPEREEN MESSUJA URHEILUKESKUS 14.–15.9.2022 TEEMANA VASTUULLISUUS Huoli ympäristön hyvinvoinnista on suuri, minkä vuoksi myös messujen sisältö pysähtyy vastuullisuus teeman ympärille. JUKKA JÄRVINEN . Miten ruokatalojen timantti Valio, huomioi vastuullisuuden toiminnassaan ja johtamisessaan. Kestävät tuotantoympäristöt, tehokkaat prosessit ja raaka-aineiden arvostus yhdessä hyvinvoivan henkilöstön kanssa tuottavat puhdasta ja vastuullista ruokaa myös tulevaisuudessa. jukka.jarvinen@tampereenmessut.fi . Messuohjelmisto avartaa ammattiosaamistasi elintarviketeollisuuden monista näkökulmista. ELINTARVIKETEOLLISUUS.FI # E l i n t a r v i k e t e o l l i s u u s NÄYTTEILLEASETTAJAKSI. Messuilla kilpaillaan leipomoalan SM-joukkuekilpailut ja jaetaan sisälogistiikan innovaatiopalkinto.
Vastuullisuus tarkoittaa konkreettisia tekoja maitotiloilta ruokapöytään. ELINTARVIKETEOLLISUUSJA LOGISTIIKKAMESSUJEN KUMPPANINA. F I # L O G I S T I I K K A Joustavaa sisälogistiikkaa TAMPEREEN MESSUJA URHEILUKESKUS 14.–15.9.2022 14.–15.9.2022 13.–15.9.2022 Neljä tapahtumaa samalla käynnillä Valio on edelläkävijä paitsi elintarviketeollisuudessa myös tilaustoimitusketjun kehityksessä ja jakelupalveluissa tarjoamalla varastointija jakelupalveluita asiakkailleen. L O G I S T I I K K A M E S S U T. Valion tavoitteena on luoda hyvinvointia ja makuelämyksiä vastuullisesti
16 Kehittyvä Elintarvike 3/2022 Ruokaturvallisuus & Petokset Teema Ruokarikoksen monet kasvot Elintarvikerikollisuuteen kytkeytyy usein monia erilaisia rikosnimikkeitä. TEKSTI: Elina Teerijoki. Valvovia viranomaisia koulutetaan nyt tunnistamaan niitä entistä paremmin
Etelä-Pohjanmaan käräjäoikeus antoi joulukuussa 2021 tuomion tapauksesta, jossa eteläpohjalainen yrittäjä myi järjestelmällisesti hirvenja poronlihana ulko mailta tuotua saksanhirveä. Sekä päätekijä että häntä avustanut työn tekijä saivat ehdollista vankeutta, päätekijä myös roimat sakot ja liiketoimintakiellon. Kyseessä voi olla petoksen lisäksi esimerkiksi markkinointirikos, väärennös, terveyden vaarantaminen tai rekis terimerkintärikos, Willman-Koistinen sanoo. Tuomion on saanut esimerkiksi vastuuhenkilö, joka merkitsi hygieniapassikokeen monivalintakysymyksiin oikeat vastaukset mukaan.. Lihatuotteet, kalatuotteet, marjat ja hunaja ovat usein väärennösten kohteena, Willman-Koistinen sanoo. Yrittäjä sai tuomion törkeästä petokses ta, markkinointirikoksesta, terveys rikoksesta, elintarvikerikkomuksesta ja ampumaase rikoksesta. Täsmälleen elintarvikepetos-nimistä rikosta ei Suomen laissa ole; elintarvikerikkomus sen sijaan on rikosnimike. Kirkkaan värinen mauste houkuttaa jatkamaan aitoa tuotetta halvalla täyteaineella ja väriaineella. Vuosina 2012–2013 paljastuneessa laajassa petoksessa myytiin kymmeniä tuhan sia kiloja hevosenlihaa naudanliha na useissa Euroopan maissa. Tuotteeseen liimattiin sen lihan tarra, jota asiakas tilasi. Elintarvikepetoksen sijasta on tarkoituksenmukaista puhua laajemmin elintarvikeketjun rikollisuudesta, sillä kyse on muistakin kuin petosrikoksista. Yleensä elintarvikepetoksessa väärennetään edullisen elintarvikkeen alkuperä ja myydään se premium-tuotteena: tavanomaisesti tuotettua myydään luomuna, lammasta karitsana tai puolalaista mansikkaa suomalaisena. Esitutkintapöytäkirjasta ilmenee, että tuomittu oli ohjeistanut työntekijäänsä sanomalla, että jos poro on loppu, pannaan saksanhirveä tilalle. Tiimin poliisitaustainen jäsen, pitkään talousrikoksia tutkinut Minna WillmanKoistinen kertoo, että elintarvikeketjun rikoksissa voi olla kyse monista eri rikosnimikkeistä. Rikosten kirjo on kuitenkin laaja. – Rikosnimikkeitä, jotka voivat liittyä näihin tapauksiin, on yli kaksikymmentä. – Ennen hevosenlihakriisiä valvonnassa keskityttiin elintarviketurvallisuuden varmistamiseen ja siihen, että kuluttajaa ei johdeta harhaan. Näitä valvotaan toki edelleen, mutta lisäksi pyritään tunnistamaan mahdollinen petoksellinen ulottuvuus, sanoo Ruokaviraston rikostorjuntatiimin johtava lakimies Hanna Brotherus. Elintarvikerikollisuuden laajuus ja järjestelmällisyys tulivat julki viimeistään niin sanotun hevosenlihaskandaalin myötä. Ruokaturvallisuus & Petokset, Vesi 17 Sahramia väärennetään yleisesti, sillä se on hyvin kallista. – Huijauksella luodaan tuotteelle statusarvoa, josta kuluttaja on valmis maksamaan. Hirvenlihatapaus on suomalaisittain poikkeuksellisen iso elintarvikerikosjuttu, mutta sisällöltään se on tyypillinen. HALPA MUUTTUU KALLIIKSI Eteläpohjalainen hirvenlihaväärennöstapaus sijoittuu suomalaisen rangaistusasteikon kovimpaan päähän. KU VA : SY ED F HA SH EM I/U NS PL AS H E uroopan komission määri telmän mukaan elintarvikepetoksella (food fraud) tarkoitetaan tahallista, lainvastaista tekoa, joka johtaa asiakasta harhaan ja jolla pyritään saamaan ansiotonta taloudellista hyötyä. Reilu vuosi sitten perustetussa tiimissä on viisi jäsentä: juristeja, erityisasiantuntijoita ja johtavana asiantuntijana tutkinnanjohtajataustainen poliisi. – Toiminta oli järjestelmällistä ja tuotti kymmenien tuhansien eurojen rikoshyödyn. Sitä löytyi myös Suomessa valmistetuista tuotteista. Tekijöiden hyväksi rangaistusta määrättäessä huomioitiin, että tekijät myönsivät kaiken, Willman-Koistinen kertoo
Jos asiakirjat näyttävät hyvältä, torilta on vaikea päästä pätevästi rikosjutun jäljille. 18 Kehittyvä Elintarvike 3/2022 Varsin usein ilmi tulleet elintarvikeketjun rikokset liittyvät lihaan. Rikos olisi nostanut tuote-erän arvoa jopa 14 prosentilla. Se johtuu Willman-Koistisen ja Brotheruksen mukaan siitä, että lihan merkitsemiseen ja käsittelyyn liittyy monta vaihetta, joissa huijaus saattaa paljastua. EU:n yhteistyö auttaa rajojen yli ”Tavoite on, että kaikki viranomaiset osaisivat katsoa laajempaa kuvaa.”. Tapauksia oli kaikkiaan 127. Käytännössä elintarvikeketjun rikos epäilyjä selvitetään yleensä usean eri kansainvälisen ja kansallisen viranomaisen yhteistyönä. Kasvisten alkuperän selvittämiseksi on kehitetty isotooppianalytiikkaa, jonka käyttäminen on kuitenkin melko kallista. Sitä markkinoitiin aitona puhvelinmaito mozzarellana, joka sopii myös lehmänmaitoallergisille. Tulosten analysointi on vielä kesken. Ruokaviraston rikostorSushin suosio on johtanut tonnikalaväärennöksiin. Maaja metsätalousministeriön rahoittamassa ELIPET-hankkeessa selvitettiin muun muassa se, millaisia elintarvikkeisiin liittyviä rikoksia on Suomessa päätynyt rikosprosessiin vuosina 2008– 2019. Tietojenvaihtojärjestelmän mahdollistaman yhteistyön avulla paljastui esimerkiksi tapaus, jossa Espanjassa tuotetun, puhvelinmaitomozzarellana myydyn juuston raakaainetta oli jatkettu halvemmalla lehmän maidolla. Yleensä epäilyttäviin eriin törmätään Tullin tehdessä sisämarkkinanäytteenottoa toimijoiden varastoilla. Joenperä haastatteli tutkimukseensa kymmeniä suomalaisia elintarvikealan viranomaisia ja teki kyselytutkimuksen yritysten elintarviketurvallisuuskulttuurista toimitusjohtajille, laatupäälliköille ja joissain yrityksissä myös suorittaville työntekijöille. Raportoidut petosepäilyt kohdistuivat yleisimmin rasvaja öljytuotteisiin. Arvokkaita oliiviöljyjä jatketaan halvemmilla laaduilla, tai laadultaan vain purkkiin kelpaavaa tonnikalaa värjätään ja käsitellään, jotta se näyttäisi tuoreelta tonni kalalta ja voitaisiin myydä sellaisena. KU VA : FL Y D/ UN SP LA SH Vuonna 2020 paljastui huijaus, jossa puhvelinmaito mozza rellaa jatkettiin lehmänmaidolla. SILMÄT AUKI TARKASTUKSILLA Kiinnijäämisen riski on elintarvikeketjun rikoksissa ollut pitkään pieni ja seuraukset melko vähäisiä. Tämä on houkuttanut epärehellisiä toimijoita kokeilemaan onneaan. – On vaikeampi todistaa, että suomalaisena myyty mansikka ei olekaan suomalaista. Valvojat toivoivat tutkimuksen mukaan enemmän koulutusta huijausten tunnistamiseen ja viranomaisyhteistyön parantamista. Kansainvälisestikin väärennetyimpiä ovat kalleimmat ruokatuotteet. KU VA : LA UR A NO VA RA /U NS PL AS H EU:N elintarvikerikollisuuden vastaisen työn yhteistyöelin on Euroopan komission vetämä EU Agri-Food Fraud Network (FFN), jonka käyttämän tietojenvaihtojärjestelmän kautta raportoitiin vuonna 2020 kaikkiaan 349 elintarvikeketjun rikosepäilyä. Vain säilykkeeksi kelpaavaa tonnikalalaatua käsitellään esimerkiksi nitriitillä, jotta se näyttäisi tuoreelta. Luku on noin 20 prosenttia edellistä vuotta suurempi ja sisältää vain ne rajat ylittävät rikos epäilyt, joissa joku jäsenvaltio on ottanut järjestelmän kautta yhteyttä toiseen jäsenvaltioon epäilyn selvittämiseksi. – Joukossa on elintarvikerikkomusten lisäksi esimerkiksi markkinointirikoksia ja terveysrikoksia, hankkeen tutkija Jasmin Joenperä kertoo
Mausteita pakkaavassa Meirassa tuotteiden alkuperän ja laadun varmistaminen on osa vastuullisuustyötä. Hankinnan päällikkö Aija Poh janen sanoo, että haasteena on se, että EU:n normit tiettyjen aineiden käytössä voivat muuttua nopeallakin aikataululla. Väärennöstapauksia tulee Meiralle saakka harvoin, sillä useimmat raakaaineet hankitaan EU:n alueella toimivalta ostajalta. Kun puhutaan tuhansien tai kymmenien tuhansien eurojen rikoshyödyistä, kärsijöinä ovat kuluttajat ja huijaajan liikekumppanit, joita esimerkiksi hirvenlihaväärennösjutussa oli useita kymmeniä. – Tavoite on, että kaikki viranomaiset osaisivat katsoa laajempaa kuvaa. Mausteita kasvatetaan usein hyvin erilaisissa oloissa kuin oma yhteiskuntamme. Aina tieto ja tarvittavien muutosten käytäntöön vienti eivät ennätä ajoissa viljelijälle, joka saattaa esimerkiksi lannoittaa maataan kielletyksi muuttuneella aineella. Hankinnoissa päädytään yleensä luotettavan yhteistyökumppanin tarjoamaan vaihto ehtoon. ELIPET-tutkimuksessa nousi esiin epäkohtana se, että elintarvikerikollisuus on ollut vierasta esitutkintaviranomaisille. Tiettyjä asioita osataan arvioida jo olemassa olevan datan pohjalta. Silloin tällöin sattuma johtaa rikoksen jäljille. Joskus taustalla on kansalaisen aktiivisuutta – esimerkiksi entinen työntekijä saattaa ilmiantaa yrityksen. Yksi liha erä oli vahingossa lähetetty väärään paikkaan, jossa tarkastaja löysi käynnillään naudanlihasta kolme hevosen mikrosirua. . EZ tuoteperhe – helpotusta kalvosuodatuksen työnkulkuun MAUSTEET ovat eräs maailmanlaajuisesti yleisimmin väärennetyistä elintarviketuoteryhmistä. l P PY YY YD DÄ Ä T TA AR RJJO OU US S 0220 77330 0335555 aassiiaakkaassp paallvveelluu@ @vviinng gllaab b... – Tuotteen alkuperän dokumentaatio ja lain noudattaminen ovat olennaisia. Etelä-Pohjanmaan hirvenlihatapaus paljastui, kun kunnallinen elintarvikevalvontaviranomainen huomasi, että kaupassa myytiin suuria määriä paikallista hirvenlihaa. Väärennöksiin varaudutaan ennen kaikkea arvioimalla hankintaketjun ja toimittajan luotettavuus. Sen päätehtävä on juuri viranomaisyhteistyön parantaminen ja viranomaisten kouluttaminen tunnistamaan paremmin merkit mahdollisista huijauksista Rikokset kytkeytyvät toisiinsa, ja vaikkapa eläinsuojelurikoksen havaitseminen voi avata näkymän muuhunkin rikolliseen toimintaan. Näin ne ovat kulkeneet jo EUalueelle saapuessaan tiukan seulan läpi. Esimerkiksi poliisin priorisoinnissa se on saattanut jäädä jalkoihin. – Hän selvitti, ettei lähiseudun teurastamoissa ollut käsitelty kuin yksi hirvi, ja alkoi viedä asiaa eteenpäin, Minna Willman-Koistinen kertoo. Rikostorjuntatiimi on kouluttanut muun muassa kunnallisten elintarvikevalvontayksiköiden, aluehallintovirastojen ja ELY-keskusten valvojia sekä Tullin henkilöstöä. Sattuma johti myös hevosenlihaskandaalin paljastumiseen. Esimerkiksi kiellettyjen väriaineiden riski on suurin kirkkaanvärisissä mausteissa kuten sahramissa ja chilijauheessa. ttaaii vviinng gllaab bvveerrkkkko okkaauup pp paa..ffii Vingmed Oy VingLab | Olarinluoma 12 B | 02200 Espoo | Vinglab.. SATTUMAKIN VOI PALJASTAA Merkittävä osa elintarvikerikoksista tulee esiin valvonnan kautta. Ruokaturvallisuus & Petokset, Vesi 19 juntatiimi perustettiin vasta aineiston keruun jälkeen, mutta riippumatta siitä. Jos tarvittavia analyysitodistuksia puuttuu, teetämme itse laboratorioanalyysit, Toivonen sanoo. Lain mukaan myös valvontaviranomainen voi jättää ilmoittamatta vähäisen rikkomuksen, mikä jättää tulkinnanvaraa. Lisäksi on koulutettu talousrikostutkijoita, syyttäjiä sekä vero-, työsuojeluja ulosotto viranomaisia. Alasta ja alueesta riippuen elintarvikeketjun rikokset saattavat heikentää rehellisten toimijoiden kannattavuutta, WillmanKoistinen ja Brotherus sanovat. – Osa aineistosta on melko vanhaa, ja koulutuksen myötä tilanne on selvästi paranemassa, Joenperä sanoo. Strategiaja vastuullisuusjohtaja Mar leena Bask ja laatuja vastuullisuuspäällikkö Noora Toivonen kertovat, että mausteiden aitouden selvittäminen on osa tuotteiden kemiallista laadunvalvontaa ja myös yleistä riskin arviointia. – Keskustelussa tuntuu hämärtyvän huoli siitä, miten rehelliset yrittäjät pärjäävät, kun epärehelliset toimijat menevät oikealta ja vasemmalta ohi. Alakynteen jäävät myös lakia noudattavat yrittäjät. Alkuperän valvonta on vastuullisuustyötä. Esimerkiksi elintarvikeketjun viranomaisten ei tarvitse tuntea rikoslakia syvällisesti, mutta valvojien on hyvä tuntea tyypillisimmät rikosnimikkeet edes kursorisella tasolla, jotta rikosepäilyjen tunnistaminen valvontatyötä tehdessä olisi helpompaa, Hanna Brotherus sanoo
Suolan mittaus juustosta oli monimutkaisempaa, koska mittalaite pitää kalibroida ja uuttaa juustosta näyte mittausta varten. Eroja on kalibroitavuudessa, mittaustarkkuudessa ja käyttöiässä. Heranäytteen suolapitoisuuden mittaus onnistui suoraan näytteestä. Mittauslukeman tallennus manuaaliseen omavalvontaan on helppoa, mutta vaatii erikseen suolapitoi suuden laskentaa. Viisi elintarvikeyritystä kokeili Oulun ammattikorkeakoulun ja Pohjois-Pohjanmaan liiton Ruokajälki-hankkeessa omavalvonnan pikatestejä tuotannossaan. Lukijalaitteen hinta on noin 300 euroa. Teema Omavalvonnan pikatestien pitää olla helppoja ja luotettavia KU VA : M AR JA NI SS IN EN & HE NR Y HI NK UL A Piloteissa testatut laitteet olivat pienikokoisia ja saivat hyvää palautetta helppokäyttöisyydestään. Menetelmät valittiin helppokäyttöisyyden perusteella. Antibioottitestin käyttö koettiin helpoksi ja nopeaksi: tulos oli luettavissa noin 15 minuutissa. Pienikin asia esimerkiksi testauksen valmistelussa kesken kiireisen tuotantoprosessin voi saada testauksen tuntumaan työläältä ilman vastaavaa hyötyä. Sen hankinta ei ole välttämätöntä, sillä liuskat voidaan lukea myös silmämääräisesti. Testien avulla voidaan kehittää tuotantoprosessia ja sen laatua sekä tuotteen laatua ja makua. PIKATESTEILLÄ ON MAHDOLLISUUKSIA Elintarvikelain (297/2021) 35 §:n mukaan elintarvikesäännöksissä tutkittavaksi edellytetyt omavalvontanäytteet pitää tutkia nimetyssä omavalvontalaboratoriossa, virallisessa laboratoriossa tai kansallisessa vertailulaboratoriossa. Pudasjärveläisessä Niemitalon juustolassa testattiin raakamaidon antibioottijäämiä ja juuston suolapitoisuutta. Suolamittausten tulokset vastasivat laskennallisia arvoja, joten työlästä mittausta ei nähty valmistusprosessin tai laadunseurannan näkökulmasta hyöO sa suomalaisista elintarvikeyrityksistä tekee jo nyt säädettyä enemmän omavalvontaa, ja isommat yritykset voivat ylläpitää omaa laboratoriota. Osa pilottiyrityksistä kokeili nopeita menetelmiä myös listerian testaukseen pinnoilta. Testattu mittari maksoi noin 400 euroa. Suolapitoisuuden mittauslaitteiden hinnat lähtevät noin 100 eurosta. Tulokset siirrettiin omavalvonnan liitteeksi käsin, mutta ne olisi voitu tallentaa myös maksulliseen pilvipalveluun. Sen piti mitata suolapitoisuutta myös suoraan elintarvikenäytteestä, mutta testaus osoitti sen toimivan luotettavasti vain hyvin kosteasta näytteestä. Tällä tarkoitetaan esimerkiksi elintarvikkeiden mikrobiologisista tutkimusnäytteitä. Suolan määritystä kokeiltiin juustoherasta ja -massasta suolamittarilla. Elintarvikealan yrityksistä 79 prosenttia on kuitenkin alle kymmenen hengen yrityksiä. Yritykset kokivat menetelmän nopeaksi ja tulokset helppolukuiseksi. Yritykset perehdytettiin niiden käyttöön yhdellä tapaamisella, jolloin testit myös koekäytettiin. Niiden on vaikea panostaa minimitasoa laajempaan omavalvontaan, vaikka kiinnostusta ja tarvetta olisi. Toimija voi omilla pikatesteillään täydentää omavalvontanäytteen ottoa esimerkiksi tutkimalla lainsäädännön vaatimusta tiheämmin listeriaa. Tietoa suolapitoisuudesta voisi hyödyntää markkinoinnissa, esimerkiksi Sydänmerkin hakemisessa tavallista vähäsuolaisemmalle juustolle. SUOLATESTAUS MONIMUTKAISEMPAA Suolaa lisätään prosessissa maitoon juuston koostumuksen ja maun vuoksi. Pikatestien toteutuksen ja analysoinnin tilaja osaamiskysymykset mietityttävät yrittäjiä. Ruokaturvallisuus TEKSTI: erikoistutkija Marja Nissinen & projektipäällikkö Satu Välijärvi, Oulun ammattikorkeakoulu hygieenikko Pekka Juntunen, Oulun seudun ympäristötoimi -liikelaitos. Pikatestausmenetelmistä voi löytyä tähän kustannustehokkaita tapoja. Pikatestaukset voidaan toteuttaa ja analysoida itse kevyillä järjestelyillä, ja tarvittava ammattitaito on nopea hankkia. Testauksessa tarvitut liuskat maksoivat 1,5 euroa kappaleelta ja inkubaattori 103 euroa. Yrittäjät näkevät testeissä kuitenkin monia mahdollisuuksia. Lukijalaite nopeutti liuskoille muodostuvien testiviivojen tunnistusta ja tulkintaa. Olennaista on testien helppous ja luotettavuus. 20 Kehittyvä Elintarvike 3/2022 dylliseksi. l Antibioottitestiin käytettiin testiliuskoja ja mobiililaitteeseen mittaustuloksen lähettävää pientä lukijalaitetta. Antibioottitestauksella voi varmistaa, että juuston valmistusta ei aloiteta jäämiä sisältävästä maidosta, sillä maidon välittävän meijerin testitulokset ovat saatavilla vasta, kun maito on jo valmistettu juustoiksi
Antibiofilm effects on nanoparticles and visible light illumination against Listeria monocytogenes. 2021. Nanopinnoitettuja ja pinnoittamattomia alumiinija teräslevyjä menossa testaukseen. Perinteisemmin esteaitakäsitteen mukaisesti listeriaa voidaan torjua puhtailla raaka-aineilla, oikealla käsittelyllä ja katkeamattomalla kylmäketjulla, mutta uudet menetelmät voisivat tuoda oman lisänsä listerian ja muiden patogeenien torjuntaan. Biofilmi väheni merkittävästi (p<0,05) nano pinnoittamattomilla teräsja alumiinilevyllä sekä titaanioksidilla (TiO2) nano pinnoitelulla alumiinilevyllä. LED-valon mikrobitutkimuksessa tärkeitä huomioitavia seikkoja ovat käy tetyt valon aallonpituudet ja spektrin muoto, valon intensiteetti ja käytetty altistus aika sekä valon suuntautuminen desinfioitavaan pintaan. Näistä aallonpituuksilla 400–490 nm sijaitsevat sininen ja violetti valo ovat lyhytaaltoisinta näkyvää valoa. Yhdessä nämä elintarviketurvallisuutta varmistavat menetelmät muodostavat esteaidan, jossa voidaan saavuttaa elintarvikehygieniaa parantavia menetelmiä yhdistämällä parempi teho kuin yksittäisellä menetelmällä. l LÄHTEET: Puranen S. Listerian kimppuun led-valolla ja nanopinnoitteilla Nanopinnoitetut pintamateriaalit yhdistettynä LED-valaistukseen voivat tehostaa biofilmien torjuntaa elintarviketeollisuudessa. Ruokaturvallisuus & Petokset, Vesi 21 Biofilmin annettiin muodostua teräsja alumiinilevyille 72 tunnin ajan, jonka jälkeen levyt valaistiin LED-valolla. VALO DESINFIOI Nanomateriaalit ovat aineita, joiden hiukkaskoko on hyvin pieni, noin 1–100 nanometriä (nm). Teema KU VA T: SA NN A PU RA NE N Listeriasoluja ruostumattoman teräslevyn pinnalla. Titaanipäällystetyllä alumiinilevyllä listeriabiofilmin väheneminen oli tehokkainta tutkimuksessa käytetyn pisimmän eli 72 h LED-valoaltistuksen jälkeen. Pintamateriaalien ohella mielenkiintoa ovat herättäneet myös valoon perustuvat desinfiointimenetelmät. LISTERIAN KASVUNESTOA TESTATAAN Euroopan aluekehitysrahaston (EAKR) Pohjois-Savon liiton myöntämässä Elintarvikkeiden säilyvyyden parantaminen ja laadun varmistaminen uusilla tekniikoilla -hankkeessa (ELSAPA 2019–2022) selvitettiin nanomateriaalien tehoa ja sinisen valon vaikutusta Listeria monocytogenes ATCC7644 -bakteerin biofilmien inaktivaatiossa. Teräspinnoissa on erilaisia laatuja ja käsittelyistä johtuvia eroja, jolloin pahimmillaan bakteerisolu sopii pinnan muotoihin kuin hansikas käteen. Näkyvän valon spektri kattaa ihmissilmällä erottuvat sateenkaaren värit. Listeria muodostaa biofilmiä ja selviytyy harmittavan hyvin haastavissakin olosuhteissa. ym. Frontiers in Microbiology. Näitä voivat olla vaikkapa ovenkahvojen kalvopinnoitteet. L isteria monocytogenes on patogeeninen bakteeri, jonka torjunta elintarvikeketjussa on vaikeaa. Näkyvän valon sinisten aallonpituuksien antimikrobinen vaikutus perustuu valon fotodynaamiseen mikrobien hajottamiseen, joka vaatii toimiakseen happea, endogeenisen fotoherkistäjän sekä oikealla aallonpituusalueella olevan valonlähteen. Nanopinnoitteiden mahdollisuuksia ja turvallisuutta elintarvikekäytössä tutkitaan kiivaasti. Ruokaturvallisuus TEKSTI: nuorempi tutkija Kati Riekkinen ja yliopistonlehtori Jenni Korhonen, Itä-Suomen yliopisto. Esimerkiksi kalanjalostuksessa listeria voi päästä laitoksiin raaka-aineen mukana, jolloin pintojen puhtaanapito ja desin fiointi nousevat toiminnoissa erittäin merkittäviksi tekijöiksi elintarviketurvallisuuden varmistamisessa. Nanopinnoitteita voidaan hyödyntää elintarvikkeissa tai elintarvikepakkauksissa, sekä myös sellaisten pintojen käsittelyssä, jotka eivät suoraan ole kontaktissa elintarvikkeiden kanssa. Prosessissa syntyy reaktiivisia happiradikaaleja, joilla on mikrobeja tuhoava vaikutus. Voisivatko uudet antimikrobiset pintamateriaalit ja desinfiointitekniikat auttaa perinteisten pesuja desinfiointikäsittelyjen rinnalla. On huomioitava myös käyttöturvallisuus niin LED-valossa kuin nanomateriaaleissakin
Sivuvirrat hyötykäyttöön SATAKUNNAN ammattikorkeakoulun (SAMK) vetämä Laatuvesi-hanke tuottaa elintarviketeollisuuden yrityksille työkaluja veden laadun ja määrän hallintaan sekä kehittää veden käytön riskienhallintaa kustannusja energiatehokkaasti. Lisäksi vapautuu pieni määrä vetykaasua, jota hyödynnetään E lintarvikeyritykset kiinnittävät yhä enemmän huomiota vedenkäytön vastuullisuuteen ja tehokkuuteen, vaikka puhdasta vettä on käytettävissä vielä runsaasti. Sähkön avulla likaiset vedet erotetaan puhtaaksi vedeksi ja pieneksi määräksi niin sanottua kiinteää flokkia. Professori Martin Romantschuk Helsingin yliopistosta esitteli Axolot Solutions Finland Oy:n kanssa tehtyä tutkimusta veden puhdistamisesta elektrokoagulaatioon perustuvalla teknologialla. Prosessista ei jää vaikeasti käsiteltävää lietettä, ja myös emulgoidut öljyt ja rasvat kyetään poistamaan tehokkaasti. Toimitusjohtaja Marko Lauraeus kertoi yrityksen tuottavan uusiutuvia, biohajoavia ja toimivia vesipohjaisia selluloosa materiaaleja, jotka korvaavat tai täydentävät synteettisiä orgaanisia polymeerejä monissa teollisissa sovelluksissa. Sähkön avulla metalli-ioni-koagulantteja muodostuu liukenevasta alumiinielektrodista. Elintarviketeollisuuden sivuvirtojen hyödyntäminen on keskeistä myös Betulium Oy:n toiminnassa. Sojamon mukaan yritysten tulisi liittää vesi osaksi arvoketjujen hallintaa. Toinen esimerkki ovat muun muassa voimalaitoksien savukaasulauhteiden käsittely sekä puhdistetun jäteveden käsittely raakavedeksi. Tutkija Marja Lehto Luonnonvarakeskukselta kertoi Sivukierto-hankkeesta, jossa tutkittiin, miten kasvisnesteitä, heraa, rasvaa, verta ja juureskuorimon jätevesiä voidaan hyödyntää tehokkaammin ja löytää jakeille uusia käyttökohteita. Suomen ympäristökeskuksen erikoistutkija Suvi Sojamo kertoi yritysten vesiriskien hallinnasta ja vesihaasteiden ratkaisuista sekä Vesivastuu2030 -hankkeesta. Yrityksille järjestetään infotilaisuuksia uusista teknologioista ja innovaatioista, ja samalla hanke toimii yritysten yhteistyöfoorumina. Käytön tehostamisella saadaan kustannussäästöjen lisäksi vähennettyä ympäristövaikutuksia. UUDET TEKNOLOGIAT TARJOAVAT RATKAISUJA Veden käytön kustannukset ovat huomattava kuluerä elintarviketeollisuudessa. Vesivastuullisuudella tarkoitetaan sosiaalisesti ja kulttuurisesti oikeudenmukaista, ympäristön kannalta kestävää ja taloudellisesti kannattavaa veden käyttöä. Vesiriskien hallinta tuo suorien etujen lisäksi uusia liiketoimintamahdollisuuksia. Esimerkkinä kuultiin sadeveden käsittelymahdollisuuksista ja kierrätyksestä talousvesikäyttöön erilaisten suodatuksien avulla. Satakunnan ammattikorkeakoulun vetämässä Laatuvesi-hankkeessa pureuduttiin elintarviketeollisuuden vesivastuullisuuteen, uusiin veden käytön teknologioihin ja sivuvirtojen hyödyntämiseen. 22 Kehittyvä Elintarvike 3/2022 vesikiertojen sulkemiseen erilaatuisille vesille. Aihetta ruodittiin alkuvuodesta Vettä vastuullisesti – Elintarviketeollisuuden mahdollisuudet -webinaarissa. LISÄTIETOJA: laatuvesi.samk.fi Vesi osaksi arvoketjun hallintaa TEKSTI: tutkimuspäällikkö Martti Latva, Tutkimuskeskus Wander asiantuntijat Katja Helenius ja Hanna Hällfors, Satafood Kehittämisyhdistys ry. Koska sivujakeet ovat keskenään hyvin erilaisia, hankkeessa mukana olleille yrityksille kehitettiin yrityskohtaisia toimintamalleja. Teknologia perustuu nanoja mikrosellukuitujen muokkaamiseen biopohjaisiksi raaka-aineiksi. Suomalaisyritykset toimivat jo nyt vesivastuullisesti ja ymmärtävät vesiriskejä, mutta toimenpiteissä on yhä kehitettävää. Tehokkaammalla sivutuotteiden käsittelyllä tavoiteltiin parempaa ravinteiden kiertoa ja pienempää ravinteiden kulkeutumista vesistöihin. Elintarviketuotannon sivuvirrat ovat yksi mahdollinen raaka-ainelähde. Hanketta rahoittaa Satakuntaliitto Euroopan aluekehitys rahastosta (EAKR). Teollisuuden Vesi Oy:n toimitusjohtaja Nuutti Lehtikuja esitteli mahdollisuuksia Teema Vastuullista ja tehokasta vedenkäyttöä elintarviketeollisuudessa Vesi KU VA : UN SP LA SH MYÖS JÄTEVESIEN ja sivuvirtojen käsittelyyn ja hyödyntämiseen kiinnitetään yrityksissä entistä enemmän huomiota. Prosessin sisäisten vesikiertojen tehostamisessa on huomattava potentiaali, mutta elintarviketeollisuudessa on varmistettava myös veden laatuvaatimukset. Hankkeen toteuttajina ovat Tutkimuskeskus WANDER, Satafood Kehittämisyhdistys ry, Pyhäjärviinstituutti ja Prizztech Oy
Huonommin tunnettujen aineiden ominaisuuksien jäljille voi päästä selvittämällä, onko tietyllä aineella samantyyppinen vaikutusmekanismi Puheenvuoro LAAJA VERKOSTOHANKE PUREUTUU KEMIKAALITURVALLISUUTEEN KU VA : T. PARC-hankkeessa altistumistiedot jaetaan tietokannassa maantieteellisesti neljän pääilmansuunnan mukaan ikäryhmittäin lapset, nuoret ja aikuiset. Herkkyys on noin sata kertaa parempi nesteille kuin perinteiset niin sanotut ATP-kynät. Luontaiset aineet ovat hankalia tutkittavia, koska kukaan ei ole tarkoituksellisesti tuottanut niitä. E uroopan unionissa tutkitaan kemikaalien altistuslähteitä ja yhteisvaikutuksia nyt ihmisestä käsin, toisin kuin aikaisemmin esimerkiksi elintarvike ketjussa on tehty. Elintarvikealalla ei pitäisi tulla esiin isoja yllätyksiä, mutta mykotoksiinienkin vaikutukset pitäisi selvittää nyt kunnolla. Mitä lihan ja kalan hinnoille tapahtuu. Haastavaa on parantaa myös hormonitoimintaa häiritsevien yhdisteiden arviointia. SA AR TO UUTTA TOIMINTATAPAA TARVITAAN. Uutta toimintatapaa tarvitaan, koska nykyisin kemiallisten riskien arvioinnissa saanti lasketaan yhdistämällä ruuassa esiintyvien yhdisteiden pitoisuuksia ja ruuan käyttömääriä. Stressitöntä lihaa oikealla käsittelyllä . Whittaker esitteli myös muutamia tapaustutkimuksia, jotka keskittyivät ruuanvalmistusprosessin CIP-puhdistuksiin, panimoteollisuuteen sekä mineraalivesitehtaan mikrobiologiseen auditointiin. ELINTARVIKEKETJUN YHDISTEISTÄ selvitetään muun muassa akryyliamidin, bisfenolin, kadmiumin, elohopean ja perfluorattujen alkyyliyhdisteiden (PFAS) pitoisuuksia. Mahdolliset rajoitukset voivat lisätä tarvetta myös korvaaville ratkaisuille, joiden turvallisuus on hyvä huomioida jo kehitystyön alkuvaiheessa. Myös häiriötekijöiden vaikutus on pienempi. Yksi uusi teknologia on toisen sukupolven ATP-mittaus, joka on kehitetty erityisesti nestemäisille näytteille. Altistustietoja kerätään avoimeen tietokantaan. Näin saadaan kokonaiskuva altistumisesta ja mahdollinen tarve selvittää pitoisuuksia tarkemmin ympäristössä tai esimerkiksi elintarvikeketjussa. Vedestä erotetulla flokilla on tehokas vedenpoisto-ominaisuus, ja se soveltuu mekaaniseen puristamiseen. l elimistössä. Ruokaturvallisuus & Petokset, Vesi 23 epäpuhtauksien flotaatiossa pinnalle. KEMIKAALEILLE ALTISTUMISTA arvioi daan lähinnä elimistön pitoisuuksien avulla esimerkiksi virtsasta ja verestä. Näihin voi kuulua myös elintarvikkeiden kanssa kontaktissa olevia tuotteita, kuten jo kielletyt lasten juomapullot. Bisfenoli A:lle EFSAn loppuvuodesta 2021 ehdottama raja-arvo olisi nyt niin tiukka, että oikeastaan kaikki altistuvat sille liikaa. Tarkoituksena on vähentää kemikaalien haittoja ihmiselle ja ympäristölle. LuminUltra on kehittänyt useita uusia ratkaisuja mikrobitestaukseen ja -valvontaan. TEKSTI: tutkimusprofessori Pertti Koivisto, Ruokavirasto LISÄÄ JUTTUJA kehittyvaelintarvike.fi . Sen pintasarja on käyttökelpoinen kaikille pinnoille. Nyt pyritään täydentämään tietopuutteita yhdisteiden haitoista tekemällä esimerkiksi in vitroettä in vivo -tutkimuksia. Ruokaturva ja huoltovarmuus fokuksessa. Kemikaaliturvallisuuteen paneudutaan 400 miljoonan euron ja 200 eurooppalaisen organisaation Partnership for Assessment of Risks of Chemicals -hankkeessa (PARC), johon osallistuu 28 valtiota, myös Suomi. Näin saadaan vedestä erotetulle ainekselle korkea kiintoainepitoisuus. . Myös torjunta-aineiden haitoista ja altistumisesta pyritään saamaan lisää tietoja. Mittaus on nopea, helppo ja aiempaa tarkempi, sillä se havaitsee sataprosenttisesti lähes kaikki mikrobit. Christian Berner Oy:n toimitusjohtaja Henrik Westerhol sekä LuminUltra Ltd:n Euroopan myyntipäällikkö Anna Whittaker esittelivät uutta nopeaa testiä ruokaja juomateollisuuden vesien mikrobiologiseen testaamiseen. Lisää tarkkuutta muidenkin bisfenolien altistumistietoihin saadaan biomonitoroinnin avulla, jonka jälkeen mahdollisia rajoitteita tai suosituksia erilaisille tuotteille voi olla luvassa. Jäteveteen puhalletaan ilmakuplia, jotka nostavat partikkelit pintaan. Suomi sijoittuu pohjoiseen alueeseen, johon kuuluvat myös muut Pohjoismaat, Latvia, Liettua, Irlanti ja Iso-Britannia. Kemikaalien priorisointia tehdään jatkuvasti ja kehitetään niiden riskin arviointiin yhtenäisiä ja aikaisempaa mallia tarkentavia käytäntöjä
Luonnonvarakeskuksen Maaningan yksiköstä löytyy erityisosaamista ja tutkimusvalmiuksia maatalouden vesiasioiden tutkimiseen ja kehittämiseen. Tutkimusinsinööri Olli Torvinen ottaa vesinäytettä laboratoriomittakaavan MBBR-prosessista (Moving Bed Biofilm Reactor). Koelaitteiston avulla kehitetään mikrobiologista typen poistoa kylmiin olosuhteisiin. – Tavoitteena on kehittää alustaa älykkäälle tilannekuvajärjestelmälle, joka tavoittaisi esimerkiksi kaikki tarpeelliset tahot ja henkilöt talousveden saastuessa tai vuototilanteissa, Kuopio Water Clusterin koordinaattori, tutkimusja kehityspäällikkö Eero Antikainen Savonia-ammattikorkeakoulusta tarkentaa. Klusterin keskeisiä toimijoita ovat myös Itä-Suomen yliopisto, Terveyden ja hyvinvoinnin laitos, Geologian tutkimuskeskus, Ruokavirasto ja Luonnonvarakeskus. Hän nimeää klusterin erityisvahvuudeksi kyvyn kehittää ja testata uusia vesiteknologiasovelluksia sekä laboratorioolosuhteissa että pilottikokeissa kentällä yhdessä alan yritysten kanssa. – Meillä on koekäytössä lähemmäs parikymmentä mittauslaitetta, joiden soveltuvuutta ja herkkyyttä testataan, Antikainen kertoo. Blue Economy Mikkeli on osa EcoSairilan kehittämisalustaa ja teollisuusaluetta, jossa sijaitsevat myös biokaasulaitos, kompostointilaitos sekä monipuoliset tutkimus-, kehitysja testiympäristöt vesihuollon kiertotalouden ratkaisu. Näissä organisaatioissa työskentelee yhteensä reilut 150 vesialan asiantuntijaa, jotka sijoittuvat pääosin Savilahden tiedepuistoon Kuopioon. Klusterilla on myös yli 60 yritysjäsentä ja käytössään Suomen mittakaavassa ainutlaatuiset laboratoriotilat ja pilotointilaitteistot koetoimintaa varten. Sen osaamisalueita ovat jäteveden puhdistus, uusioveden tuotanto, lietteen jalostus ja ravinteiden talteenotto, energiatehokkuus ja energian talteenotto sekä älykkäät vesiratkaisut. Savonia-ammattikorkeakoulu koordinoi Kuopio Water Clusteria, Pohjois-Savon vesiteknologian tutkimusja tuotekehityskeskittymää. VESIHUOLTOON UUTTA TEKNOLOGIAA Kuopio Water Cluster keskittyy teollisuuden vedenkäsittelyteknologioiden, talSavossa on vahvaa vesiosaamista Järvien värittämään Savoon on keskittynyt huipputason vesiosaamista. Ripeimmin etenee nyt vesihuollon digitalisaatioon liittyvä SWIM-hanke. 24 Kehittyvä Elintarvike 3/2022 P ohjois-Savossa vesiosaamisen veturina on Kuopio Water Cluster ja Etelä-Savossa Blue Economy Mikkeli. teenottoprosessien ja suljettujen vesikiertojen kehittämiseen, ehkäisemään vesistöjen ja pohjavesien pilaantumista, älykkäisiin vesihuoltoratkaisuihin (Smart Water Solutions) sekä maatalouden vesistökuormituksen ja teollisuusvesien hallintaan. MIKKELISSÄ KESKITYTÄÄN KIERTOTALOUTEEN Etelä-Savossa Blue Economy Mikkeli (BEM) -osaamiskeskus keskittyy vesihuollon kiertotalouteen. Vesi TEKSTI: Pirjo Huhtakangas Teema KU VA T: M AR C SA BA T Tutkimuspäällikkö Patryk Wójtowicz tarkastelee älykästä veden laadun sensoria Savonian koelaboratoriossa Kuopiossa. Viime vuonna ne olivat mukana Amsterdamin Aquatech-tapahtumassa esittelemässä suomalaista vesihuollon erityisosaamistaan. Veturiyrityksen lisäksi mukana on kymmenkunta pienempää yritystä ja vesilaitoksia sekä tutkimuskonsortiossa VTT, Savonia ja Finnish Water Forum. Hän uskoo, että reaaliaikainen vedenmittaus yleistyy tulevien vuosien aikana. Näitä ovat muun muassa uudistettu huuhtoutumamittauskenttä mittausjärjestelmineen, olosuhdesimulaattori vuodenaikaisvaihteluiden tutkimiseen ja Kirmanjärven monitorointijärjestelmä maatalouden vesistöpäästöjen reaaliaikaiseen tutkimukseen ja seurantaan. Nokian veturiyrityshankkeessa yhdistetään ajantasaista monitorointia ja älykästä digitalisaatiota. Klusteri vauhdittaa uusien teknologioiden, tuotteiden ja palvelujen kehittämistä teollisuuden vedenkäsittelyyn ja vesihuollon digitalisaatioon yhdessä alan yritysten kanssa
Huippulaatuisesta maidosta valmistetaan korkealaatuisia tuotteita Valion Lapinlahden tehtaalla ja Maitomaan meijerissä Suonenjoella. KU VA : ET EL ÄSA VO N LI IT TO Osaamiskeskus kokoaa yhteen myös koulutusalan toimijoita kehittämään vesi huollon ja veden kiertotalouden koulutuksia. Myös marjat ja kalat ovat tärkeitä raaka-aineita. Mikkeli, Savonlinna ja Pieksämäki ovat keskeisiä kaupunkiseutuja. Biokaasulaitos tavoittelee miljoonan kilogramman liikennebiometaanituotantoa, mikä vastaa tuhannen henkilöauton tai noin 50 linja-auton vuotuista kulutusta. Puhdis tamon yhteyteen on rakennettu myös tila, jota yritykset ja yliopistot voivat käyttää tuote kehitykseen ja tutkimukseen aidossa puhdistamoympäristössä. Elintarviketeollisuuden osuus maakunnan ruoka-alan lähes miljardin euron liikevaihdosta oli 14 prosenttia. Maidontuotanto on maakunnan merkittävin tuotantosuunta, mutta alkutuotannon iso painoarvo näkyy myös vihannestuotannossa ja sisävesikalastuksessa. Maakunnan keskus, Kuopio, on kansainvälinen yliopistoja ammattikorkeakoulukaupunki, Varkaus on moderni teollisuuskaupunki maakunnan eteläosassa ja Iisalmi maakunnan pohjoisosan keskus, joka tunnetaan koneja puuteollisuudesta ja elintarviketuotannosta. Niistä vajaassa 80:ssa valmistettiin elintarvikkeita ja juomia. Siellä toimii myös Valion hillotehdas. KU VA : OL LI AN TT ON EN Puumalan Lietvesi edustaa Etelä-Savon luonnonkauneutta.. Noin 248 000 asukkaan Pohjois-Savon talous nojaa koneja energiateknologiaan, metsäteollisuuteen ja elintarviketuotantoon. Täydellä kapasiteetilla biokaasulaitos pystyy käsittelemään kaiken Mikkelin alueella syntyvän puhdistamolietteen ja biojätteen sekä biojätteitä myös Mikkelin ulkopuolelta. Ruokaturvallisuus & Petokset, Vesi 25 jen ja uuden liiketoiminnan kehittämiseksi. Vuonna 2018 ruoka-alalla oli 2707 toimipaikkaa eli viidennes Etelä-Savon kaikista toimipaikoista. Uusioveden hyödyntäminen tarjoaa yrityksille merkittävän kilpailuedun alempien kustannusten ja pienempien ympäristövaikutusten vuoksi, Jouhkimo sanoo. – LUT-yliopiston ja Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulun TKI-toiminta sekä hyvin varustetut laboratoriot ja pilottilaitokset ovat erinomainen pohja osaamiskeskukselle. – Osaamiskeskus on EcoSairilan keihäänkärki, jossa vihreää siirtymää tukevia ratkaisuja voidaan kehittää, testata ja pilotoida, tiivistää Blue Economy Mikkeli -klusterin vetäjä Panu Jouhkimo. Maidonja lihantuotannossa maakunta on Suomen vahvimpia alueita. JÄTEVEDESTÄ UUSIOVETTÄ Kesällä 2021 käyttöön otettu Mikkelin kaupungin uusi jätevedenpuhdistamo käyttää edistyksellisintä saatavilla olevaa puhdistamoteknologiaa. ETELÄSAVON elinvoima rakentuu metsään, ruokaan ja veteen perustuviin luonnonvaroihin, erityisosaamiseen ja kestävään elinkeinotoimintaan. Ruoka-alan koulutusta ja TKI-toimintaa on tarjolla muun muassa Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulussa. Suonenjoki on kuuluisa mansikkakaupunki, jossa tuotetaan kolmannes Suomen mansikkaja vadelmasadosta. Elintarvikealan yritysten näkökulmasta uusioveden lisäksi kilpailuetua tuo myös biokaasulaitos, joka pystyy ottamaan vastaan ja käsittelemään biokaasuntuotantoon soveltuvia sivuainevirtoja. l Kuvassa on Mikkelin jätevedenpuhdistamon ilmastusallas. Kalvobioreaktoritekniikkaa hyödyntävä puhdistamo on louhittu peruskallioon, mikä takaa tasaiset prosessiolosuhteet ympäri vuoden. Reilun 131 000 asukkaan maakunnan ruokastrategiassa tiivistyvät kestävät, erikoistuneet ruokaketjut, korkea jalostusaste ja vahva ruokakulttuuri. Siellä sijaitsee muun muassa Olvin juomatehdas. Biokaasulaitoksen kaikki kolme reaktoria on otettu käyttöön: yksi käsittelee puhdistamolietettä ja kaksi biojätettä. Mikkelin yliopistokeskuksessa toimii Helsingin yliopiston Ruralia-instituutti ja Luomuinstituutti. Ammattikorkeakoululla on jo pitkät perinteet ympäristötekniikan AMK-insinöörien koulutuksessa ja LUTyliopisto suunnittelee aloittavansa vesialan diplomi-insinöörien koulutuksen Mikkelissä, Jouhkimo kertoo. Pohjois-Savo tunnetaan luonnonvaroistaan, elinvoimaisesta alkutuotannosta ja vahvasta elintarvikeosaamisesta. Puhdistettua jätevettä on mahdollista hyödyntää myös EcoSairilan teollisuusalueella uusiovetenä Savo tarjoaa luonnonantimia ja teknologiaa JÄRVIEN JA METSIEN halkomassa Savossa luonto ja huipputeknologia lyövät kättä keskenään. LÄHTEET: pohjois-savo.fi esavo.fi xamk.fi joko sellaisenaan tai edelleen käyttötarkoitukseen sopivaksi puhdistettuna. – EcoSairilan alueelle tavoitellaan uusiovettä prosesseissaan käyttävää teollisuutta. Maakunnassa on luomutuotannon erityisosaamista, ja luomu tilojen osuus on 12 prosenttia (Evira 2020). Puhdistusprosessin jälkeen vesi on puhtaampaa kuin vesi purkupaikalla Saimaan Pappilanselällä
Innovatiivisia hapetusteknologiaratkaisuja kehittävän EOD Europen tekno logiajohtaja Petteri Jauhiainen on perehtynyt Aasiasta saatuihin tuloksiin. Esimerkiksi Japanissa kasvihuoneissa saatujen tulosten perusteella nanohappivedellä kastelu tehostaa kasvua ja tuottavuutta merkittävästi. Nanohappiveden oletetaan parantavan kasvien kasvunopeutta, lisäävän kasviterveyttä ja tuottavuutta sekä paran tavan kasvien hygieniaa ja säilyvyyttä, kertoo hanketta vetävän tutkimuskeskus Wanderin tutkimuspäällikkö Martti Latva. LISÄÄ TUOTTAVUUTTA JA TOIMITUSVARMUUTTA Hankkeessa tuotetaan veteen äkillisen paineen muutoksen kavitaation avulla nanokokoluokan happikuplia. Moni kasvinja marjanviljelyyn erikoistunut maatila käyttää suuria määriä kasteluvettä, jonka käyttöä kehittämällä voidaan parantaa suomalaisen maatalouden kasvua ja kilpailukykyä. Kasvien juuria kastelevan veden happi pitoisuus vaikuttaa kasvien hyvinvointiin kuten immuniteettiin, ravinteiden vastaanottokykyyn, satoisuuteen ja kasvunopeuteen. Koska mansikan kasvukausi on jo hyvässä vauhdissa, tutkimuksessa päästään mansikan osalta toden teolla vauhtiin ensi vuonna. l Satakunnan ammattikorkeakoulun tutkimuskeskus WANDER, EOD Europe, Agrifutura Tomaatit, Nonre ja Robbes Lilla Trägård muodostavat NABLEhankkeen tutkimusryhmän. Kolmevuotinen NABLEtutkimushanke jatkuu vuoden 2024 loppuun asti. Nanokuplateknologia on kehitetty ja patentoitu alun perin Japanissa. Kasvituotanto on siirtymässä kaikkialla kasvihuoneisiin. Käytännössä veteen liuennut happi muutetaan hyvin pieniksi kaasukupliksi, jotka saavat samalla tyypillisiin makrokokoluokan kupliin verrattuna poikkeuksellisia ominaisuuksia: pitkän elinajan, negatiivisen pintavarauksen sekä korkean pintajännityksen ja sisäisen paineen. 26 Kehittyvä Elintarvike 3/2022 sa sekä salaatin ja tomaatin kasvihuonetuotannossa Japanissa, Taiwanissa, Etelä-Koreassa ja Australiassa. Nonren Mikkolan Marjatilalla Sauvossa testataan vaikutuksia mansikkaan, Agrifuturan kasvihuoneissa Porissa tomaatteihin ja Robbes Lilla Trädgårdissa Lapinjärvellä salaatteihin ja ituihin. Samanaikaisesti EU edellyttää kemikaalien käytön vähen tämistä ja luomuviljelyn lisäämistä. Nanohappivesi vähentää tarvetta käyttää lannoitteita ja kemikaaleja, mikä pienentää puolestaan viljelyn aiheuttamaa T eknologian toimivuutta ja soveltuvuutta tutkitaan Suomessa kaupallisissa kasvihuoneissa. K UV A T : NO NR E & A GR IF UT UR A Vesi TEKSTI: viestintäkoordinaattori Minna Sundelin, SAMK WANDER Teema Nanohappivettä kokeillaan kasvihuoneviljelyssä Nanohappiveden käyttöä, teknologiaa ja vaikutuksia kasvihuoneviljelyssä tutkitaan ensimmäistä kertaa Suomessa. Kasteluvesiputkistot pysyvät puhtaampina, koska nanohappivesi rajoittaa mikrobien määriä. Nanohappiveden odotetaan vaikuttavan kasvien kasvunopeuteen ja kokonaiskasvuun. Paremman tuottavuuden ohella on osoitettu, että teknologia puhdistaa vettä, eliminoi hometta, sienieliöitä ja patogeenejä ja vahvistaa kasveja niitä vastaan. Hanketta rahoitetaan Manner-Suomen maaseudun kehittämisohjelman kautta EU:n elpymisvälineen lisävaroista vuosille 2021–2022. Kasvien juurien määrä lisääntyy, ja niistä tulee voimakkaampia. Nanohappiveden vaikutusta kokeillaan muun muassa mansikan ja tomaatin viljelyyn.. – Tavoitteena on auttaa elintarviketuotannon toimijoita vihreässä siirtymässä pellolta pöytään pienentämällä kemikaalikuormaa ja minimoimalla hiilijalanjälkeä kemikaalittomalla tekno logialla. Nanohappiveden ja sen tarvitseman uuden teknologian käytöstä ja hyödyistä on aiempaa kokemusta kalankasvatuksesravinnekuormaa. Ensimmäisiä tuloksia odotetaan kesän satokauden aikana
E lintarvikkeiden valmistusta valvoi ennen valvonta ja valvottavat valmistivat mahdollisimman hyvää valvottavaa. Puhelin on muuttunut kännykäksi, kirje ja telex ensin faksiksi, sitten sähköpostiksi. Nyt hinta lienee vähintään 200 miljoonaa, kun viranomaisvalvonta on tullut maksulliseksi. Ruuasta ja vedestä sairastumisia on rekisteröity kansalliseen ruokaepidemiarekisteriin vuodesta 1975 lähtien. Lisäys on siis 20 prosenttia. Ulkomaisten selvitysten perusteella Ruokavirasto arvioi, että yksin mikrobiologisen turvallisuuden tärvelemisen aiheuttama kustannus olisi sairastumisina noin miljardi euroa vuodessa. Kemialliset riskit ovatkin varsinainen Pandoran lipas: mikä tänään on syötävää, ei huomenna ole suotavaa. Väen lisäys ei kuitenkaan riitä selittämään ruokaepidemioiden lisääntymistä. SUOMALAINEN elintarviketurvallisuuskin on kehittynyt, mutta tilastojen perusteella huonompaan. Kuntien ja valtion kustannukset ovat edellisen lisäksi noin 50 miljoonaa euroa. Alussa epidemioita oli vuosittain 40, nykyään liki 100. Mikrobit tunnistetaan DNA-tekniikalla, ei enää tiirailemalla pesäkkeen muotoa eri suunnista. Ruokaviraston edeltäjän Eviran laskelman mukaan jo yksin omavalvonnan kirjaukset maksoivat viisi vuotta sitten 188 miljoonaa euroa vuodessa. Tarkentuneiden analyysien ja parempien menetelmien myötä logistiikkaketjussa seilanneista tuotteista löytyy muinaisten mikrobien osien jäämien jäämiä, mitä tuskin voitiin kuvitella 50 vuotta sitten. Kustannukset alenisivat, ja ruuan enemmän tai vähemmän hallittu epähygieenisyys vähentäisi syömistä ja siten ehkäisisi myös ylipainoepidemiaa. Kokonaiskustannukset ovat siis neljännesmiljardi euroa, miljoona työpäivää kohti. Vaikka turvallisuus näin tarkasteltuna näyttää olevan taloudellisesti ja turvallisesti turvallaan, elintarviketurvallisuuden ylläpito on silti halvempaa. Salmonellasta on tullut harvinainen luonnonvara. Nyt valmistajat valvovat itseään ja viranomaisvalvojat valvovat valvojia. MIKÄ SIIS NEUVOKSI, kun valvonnan kehittäminen kehittää lisää ruuasta sairastuvia. Syömisellekään ei tarvitsisi asettaa määräeikä painorajoituksia, mikä muuten tässä rajoitusten luvatussa maassa voi olla edessä. Viimeisten 20 vuoden aikana niitä on ollut useina vuosina tuplasti 1970-lukuun verrattuna. Uusia tuttavia sairastuttajapöpöihin ei ole ilmaantunut, entisiä on vain nimetty uudelleen ja löydetty uusia muunnoksia. SYÖJIEN MÄÄRÄKIN on lisääntynyt: Suomen asukasluku vuonna 1970 oli 4,61 miljoonaa, 2020 taas 5,53 miljoonaa. Muutama uusi kemiallinen riski on tunnistettu, kuten akryyliamidi ja kiistanalainen asetaldehydi. Ruokaturvallisuus & Petokset, Vesi 27 Elintarviketurvallisuuden parantaminen tulee kalliiksi. Erityinen kasvu elintarvike-epidemioissa tapahtui vuosina 1997–2000, muutama vuosi omavalvonnan, hygieniapassin ja kriittisten hallintapisteiden käyttöönoton jälkeen. Kemikaalit ja vierasaineet tunnistetaan jo melkein yksittäisinä atomeina. Kirjoittaja on lehden vakituinen avustaja, jonka intohimona on syötävien teollinen tuotanto, mistä riittää huoltovarmuutta lähipiirillekin. Viimeisen 50 vuoden aikana kaikki on mennyt huimasti eteenpäin. Entisenä lisäainekauppiaana hän pyrkii vähentämään aineiden käyttöä, siviilissä pysytellä 1800-luvulla rakennetun talon rappeutumisen tahdissa, säilytellä muinaisten suomalaisten kanojen geenejä ja piilotella juureksia maan uumeniin sadon toivossa. Jos aikoo olla vakavasti otettava elintarvikevalmistaja, päästä kauppaketjuihin ja varsinkin vientiin, tarvitaan elintarviketurvallisuuden virallistaminen, sertifiointi, jonka kustannukset ovat vielä edellisiäkin suurempia. Ruuasta sairastutaan myös epidemiatilastossa näkymättömästi ylipainona, allergioina ja erilaisina herkkyyksinä niin, että jälkimmäisille aletaan olla teollisuudessa allergisia, kun tuotteissa ei voi olla enää mitään. Omavalvonnaksi luotu palvonta valvottaa valvottavia ja valvojia, kun ruuasta sairastuminen on lisääntynyt. Pitäisikö ajatella, että ennen kaikki oli paremmin ja palata aikaan ennen valvovien valvojien valvontaa, jotta valvojat valvoisivat valvottavaa eikä omavalvojia. TURVALLISUUS TURVALLAAN Pakina TEKSTI: MMM Heikki Manner PITÄISIKÖ PALATA AIKAAN ENNEN VALVOVIEN VALVOJIEN VALVONTAA?
Lähde: Melt&Marble.com Kasvirasvaa naudan tapaan Maailmalta KOONNUT: Elina Teerijoki KU VA : M AX NA YM AN /U NS PL AS H Aidon parmesaanin tuntee mikrosirusta PARMESAN-juuston valmistajien yhdistys Parmigiano Reggiano -konsortio, juustojen merkintöjä valmistava Kaasmerk Matec ja teknologiayhtiö p-Chip ovat kehittäneet suolaraetta pienemmän mikrosirun, jonka avulla aidot Parmesan-juustot ovat tunnistettavissa. Tavoitteena on tuottaa myös alfalaktalbumiinia, jota on sekä lehmän että ihmisen maidossa. Melt&Marblen mukaan moni kuluttaja kaipaa kasvipohjaisilta tuotteilta lihamaista makua ja rakennetta, ja uusi rasva madaltaa kynnystä lihatuotteiden ja kasvipohjaisten tuotteiden välillä. Yritys ei vielä kerro tarkasti, miten se aikoo hyödyntää tuottamiaan maitoproteiineja, mutta luvassa on perinteisten maitotuotteiden lisäksi myös uusia käyttötapoja. Useiden tutkimuslaitosten yhteistyöhanke kehittää kannettavia DNA-testauslaitteita, jota voisi käyttää esimerkiksi ravintoloissa. Läpinäkyvyydelle on tilausta, sillä eurooppalaisten kuluttajien luottamus elintarvikealaan on yllättävänkin matala. Rasva esimerkiksi sulaa lämmitettäessä vähitellen, mikä tekee tuotteesta mehukkaan. ETHIChainin tavoitteena on parantaa ruokaketjun läpinäkyvyyttä ja luottamusta siihen. Lähde: FoodNavigator.com Maailman suurin fermentointilaitos Tanskaan Pikatyökaluja petosten havaitsemiseen RUOTSALAINEN Melt&Marble -startup on kehittänyt täsmäfermentoinnin avulla täysin kasvipohjaisen rasvan, joka vastaa ominaisuuksiltaan naudanrasvaa. Ensimmäiset 100 000 parmesaanikiekkoa ovat saaneet digitaaliset tunnisteet kevään 2022 aikana. Parmesan-juustokiekoissa on vuodesta 2002 saakka ollut kunkin juuston yksilöllinen numerokoodi. Tulokset ovat selvillä jopa puolessa tunnissa. Maailman tavarakuljetusten tilavuudesta noin neljännes on tyhjää tilaa tuotteiden välissä. Remilk aikoo valmistaa laitoksessa sekä beetalaktoglobuliinia, joka on lehmänja lampaanmaidon keskeinen heraproteiini, että erilaisia kaseiiniproteiineja. Menetelmä hyödyntää isotermistä monistustekniikkaa, ja hankkeen toimijoiden mukaan testilaitteiden käytön voi oppia parin tunnin koulutuksella. Lähde: FoodNavigator.com Makaroni saa muotonsa kattilassa. Vuoden kestävän hankkeen aikana on tarkoitus kehittää jäljitysmenetelmät kolmeen tarkoitukseen: yhden avulla tunnistetaan eläinperäinen DNA kasvistuotteissa, toisella sianliha halaltuotteissa ja kolmannella sian-, hevosentai aasinliha koshertuotteissa. Yritys hakee parhaillaan rahoitusta tuotteen kaupallistamiseen. Tehokkaampi pakkaaminen vähentäisi tavarakuljetusten tuottamia kasvihuonekaasupäästöjä. Yritys aikoo hyödyntää samaa teknologiaa myös muunlaisten kasvipohjaisten rasvojen tuottamiseen. Kuluttajien mielipiteitä kartoittavan EIT Food Trust Trackerin keräämän datan mukaan vain 37 prosenttia eurooppalaisista uskoo, että elintarviketeollisuus on riittävän avoin roolistaan ruokajärjestelmässä. Nyt juusto saa digitaalisen, skannattavan tunnisteen, joka on upotettu ruokaturvalliseen kaseiinista valmistettuun tuotelappuun. Lähde: FoodNavigator.com EIT FOODIN tukema espanjalaisvetoinen ETHIChain-hanke kehittää pikatyökaluja ruokapetosten löytämiseen. 28 Kehittyvä Elintarvike 3/2022 28 Kehittyvä Elintarvike 3/2022 ISRAELILAINEN startup-yritys Remilk aikoo rakentaa Tanskan Kalundborgiin maailman suurimman täsmäfermentointilaitoksen, joka yrityksen mukaan tuottaa valmistuttuaan maidon ainesosia yhtä paljon kuin 50 000 lehmää. Litteät pastalevyt mahtuvat pienempiin pakkauksiin ja tarvitsevat vähemmän tilaa kuljetettaessa. Lähde: FoodNavigator.com JERUSALEMIN heprealaisessa yliopistossa toimiva tutkimusryhmä on kehittänyt pastan, joka on pakattuna litteää, mutta saa muotonsa kiehuvassa vedessä
Makeaan marjasorbettiin yhdistyy raikas minttujäätelö ja mintulla maustettu vegaaninen suklaakuori. Aidon vaniljan tunnistaa mustista pilkuista jäätelössä. Alpro on kehittänyt puolestaan ruisjuoman. 5,5-prosenttinen juoma löytyy yksinoikeudella K-kaupoista.. Runsaskuituinen juoma sisältää luontaisesti sokeria, mutta ei lainkaan lisättyä sokeria. Sooci Oy:n uudet Bearnaiseja Hollandaise-kastikkeet ovat käyttövalmiita, säilöntäaineettomia kastikkeita 200 gramman pusseissa. Kofeiinimäärältään jäätelö vastaa kupillista kahvia. Tuotteet valmistetaan uusiutuvalla energialla. Ruokaturvallisuus & Petokset, Vesi 29 Ruokaturvallisuus & Petokset, Vesi 29 Haarukassa KOONNUT: Pirjo Huhtakangas Uusia kasvijuomia Plantin Härkäpapujuoma Kahviin on maailman ensimmäinen kaupallistettu härkäpapujuoma. Kolmas uutuuspuikko on vegaaninen Minttu & Marjat. Niissä käytetään kotimaisen lihan lisäksi fermentoitua härkäpapua. Pohjoismaiden paras viski Teerenpeli Panimo ja Tislaamon Kulo-viski on saavuttanut ruotsalaisilla olutja viskimessuilla kolme merkittävää ykkössijaa: Uppsala Beer & Whisky Festival -tapahtumassa Kulo voitti World Wide Whisky -kategorian ja En Öl & Whiskymässa -tapahtumassa kultaa sarjoissa Best Nordic Whisky, All Categories ja Single malt Whisky no age–12 YO. Jäätelöuutuuksia 3 Kaverin Jääkahvipuikko on valmistettu vastakeitetystä kahvista. Uusi Vaniljapuikko on tehty luonnollisista raakaaineista. Rukiista giniä Kyrö Rhubarb Gin-Juice long drink valmistetaan rukiisesta Pink Ginistä ja tuorepuristetusta raparperimehusta, vadelmamehusta ja basilikasta. Siinä yhdistyvät herkullinen kahvijäätelö ja raikas kermajäätelö ja kahvilla maustettu suklaakuori. Tuotteissa on vähemmän suolaa ja tyydyttyneitä rasvoja, mutta reilusti B12-vitaminia, rautaa, flavonoideja ja kuitua. Lapualla kasvaneesta rukiista tehty juoma valmistetaan Etelä-Ruotsissa. Hybridimakkaraa Pouttu on lanseerannut uuden Lite Bättre -tuotesarjan, josta löytyvät grillimakkarat ja pyörykät. Turussa valmistettava juoma on täysin kasvipohjainen. Kotikeittiöihin sopiva kastikepakkaus Ravintolakeittiöihin kehitetyt Ö-kastikkeet ovat myynnissä nyt myös kuluttajapakkauksissa. Se vaahtoutuu puhtaanvalkoiseksi ja tasaiseksi kumppaniksi latte artin tekoon
TUOTEVALIKOIMA MONIPUOLISTUNUT Suurimmat kasvipohjaisten tuotteiden tuoteryhmät globaaleilla markkinoilla ovat lihan ja maidon korvikkeet. Keskimääräinen kasvu on 12 prosenttia vuodessa. Amerikkalaiskuluttajille kasvipohjaisuutta tai ympäristöystävällisyyttä tärkeämpää on se, ettei ruoka ole geenimuunneltua. KU VA : KA RO LI N BA IT IN GE R / UN SP LA SH. Soija ja tofu ovat usein käytettyjä raaka-aineita, mutta myös kauran osuus kasvaa, samoin muiden kasvipohjaisten raaka-aineiden, kuten härkäpavun ja muiden palkokasvien. Yhdysvalloissa lihan kulutus laski viime vuonna 37 prosenttia. Lähes puolet kuluttajista on lisännyt kasvipohjaisten tuotteiden käyttöä, mutta vain kasvisruokaa syövien määrä on pieni myös Yhdysvalloissa. Viidennes amerikkalaisista lihansyöjistä ostaa välillä myös kasvipohjaisia vaihtoehtoja, ja miltei kaikki kasvipohjaisten vaihtoehtojen ostajat ostavat välillä myös lihaa. Hän kiinnittää terveellisyyteen huomiota kaikin puolin. Myös Euroopassa kasvipohjaisten juomien markkina kasvaa nopeasti, ja jugurttien, kermojen ja muiden maitotuotteiden kasvipohjaiset vaihtoehdot seuraavat perässä. Talous & Liiketoiminta TEKSTI: Network Lead Manager Annaleena Soult, Food from Finland -vientiohjelma, Business Finland Kasvipohjaisissa tuotteissa käytetään laajasti eri raakaaineita kuten palkokasveja, rypsiä ja luonnontuotteita. Kasvipohjaisten tuotteiden nykyinen 6,6 miljardin euron markkina kasvaa kaksi kertaa nopeammin kuin koko elintarvikkeiden kokonaismyynti. Vain kasvisruokaa syövien osuus on näissä maissa silti vielä vain 3–6 prosenttia. Uuden juomatuotteen lanseeraamiseksi tarvitaan muutakin uutuusarvoa pelkän kasvipohjaisuuden lisäksi. Kasvipohjaisten vaihtoehtojen tyypillisin eurooppalainen kuluttaja on alle 35-vuotias, keskimääräistä enemmän ansaitseva kaupunkilainen, jolla on kolmihenkinen perhe. 24–39-vuotiaista amerikkalaisista jo reilu puolet pitää itseään ”fleksareina” eli sekasyöjinä. YHDYSVALLAT MARKKINAJOHTAJA Kulutustottumuksissa näkyy selkeitä muutoksia ympäri maailmaa. Valmisruokien ja muiden kylmähyllystä myytävien tuotteiden osuus kasvaa nopeimmin lihaa korvaavien kasvipohjaisten tuotteiden kategorioissa. Kasvipohjaisten tuotteiden maailmanlaajuisen markkinan arvioidaan olevan nyt noin 42 miljardia euroa. Jugurtin tyyppisiä tuotteita löytyy jo runsaastikin, mutta esimerkiksi maidottomat ruuanlaittotuotteet, jälkiruuat ja välipalat ovat alkaneet kehittyä nyt voimakkaammin. Myös muut kasvipohjaiset tuoteuutuudet – valmisateriat, Kasvipohjaisten tuotteiden markkina kasvaa kohisten Kestävä kehitys ja terveellisemmän ruokavalion tavoittelu ovat kasvattaneet kasvipohjaisten elintarvikkeiden suosiota maailmanlaajuisesti. Yhdysvaltalaiskuluttajista 47 prosenttia korvaa maitotuotteet kasvipohjaisilla vaihtoehdoilla. Muissa maitopohjaisia tuotteita korvaavissa kategorioissa on vielä kysyntää. 30 Kehittyvä Elintarvike 3/2022 L ihaa korvaavien proteiinien lisäksi kasvipohjaisten tuotteiden kategorioihin kuuluvat kasvipohjaiset vaihtoehdot maitoja kalatuotteille, uudet proteiinivalmisteet ja raakaaineet sekä soluteknologialla tuotetut proteiinit. Vuonna 2030 markkinan arvioidaan ylittävän 152 miljardia euroa. Markkinatutkimusyritys Nielsenin mukaan lihan kulutus laski vuonna 2020 esimerkiksi Saksassa, Ranskassa ja Italiassa yli 30 prosenttia. Soija-, mantelija riisijuomien rinnalle ovat nopeasti nousseet myös kaurapohjaiset juomat. Yhdysvalloissa kasvisruokien suurin kuluttajaryhmä ovat 35–44-vuotiaat, joilla on keskimääräistä parempi koulutusja tulotaso ja jotka asuvat lasten kanssa kotona
Esimerkiksi eteläkorealaisista 46 prosenttia kiinnittää huomiota elintarvikkeiden terveellisyyteen. Green Day -konseptilla maailmanmarkkinoille Suomalaisten kasvipohjaisten tuotteiden vientipotentiaali on erinomainen. Etelä-Korean nopeasti kasvava verkkokauppa tarjoaa mahdollisuuden kertoa tuotteista kivijalkamyymälöitä laajemmin. Kasvipohjaisten maitotuotevaihtoehtojen lisäksi markkinoille tulee uutuuksia kuten kaurapohjainen lakritsi ja suklaalevy, marjoja ja kauraa yhdistäviä välipalatuotteita ja kaurajyvän kuoresta valmistettava ksylitoli. KU VA : FA ZE R info@owatec.fi I www.owatec.fi. välipalat, makeiset – kiinnostavat, samoin ravintoloille ja teollisuuteen suunnatut kasvipohjaiset tuotteet ja raakaaineet. Suomessa esimerkiksi kaurapohjaisten tuotteiden tarjonta laajenee jatkuvasti. Mukana oli 18 yritystä Suomesta. Seuraava Green Day -tapahtuma toteutetaan syyskuussa Yhdysvalloissa ja lokamarraskuun vaihteessa Japanissa ja EteläKoreassa. MAHDOLLISUUKSIA AASIASSA Kasvipohjaisten tuotteiden trendi saa yhä enemmän jalansijaa myös Aasiassa. l KU VA : AN NA LE EN A SO UL T FOOD FROM FINLAND -vientiohjelma on kehittänyt suomalaisten kasvipohjaisten tuotteiden vientiä tukevan Green Day -konseptin. Food from Finland -ohjelman ensimmäinen kasvipohjaisten tuotteiden vientiä tukeva Green Day -tapahtuma järjestettiin maaliskuussa 2022 Pariisissa. Suomalaiset korkealaatuiset, innovatiiviset, puhtaat ja turvalliset tuotteet ansaitsevat oman siivunsa kasvipohjaisesta markkinakakusta. Perinteiset elintavat länsimaistuvat sekä Etelä-Koreassa että Japanissa, ja esimerkiksi Etelä-Koreassa yhden hengen talouksien osuus on jo 30 prosenttia. Kestävä kehitys on alkanut kiinnostaa, ja tuotteen pakkauksella ja ympäristöystävällisyydellä on yhä enemmän merkitystä. Tämä suuntaus ja pitkät työpäivät ovat lisänneet valmisaterioiden suosiota. Tämä tukee osaltaan esimerkiksi uudentyyppisten proteiinien lanseerausta. Kasvipohjaisissa tuotteissa käytetään laajasti myös muita raaka-aineita kuten palkokasveja, rypsiä ja luonnontuotteita. SUOMELLA PALJON TARJOTTAVAA Suomalaisen elintarvikealan tutkimus, tuotekehitys ja rahoitus toimivat hyvässä yhteistyössä. Ensimmäinen Green Day -tapahtuma pidettiin Pariisissa maaliskuussa. Paikalle tuli yleensä vaikeasti liikkeelle lähteviä ostajia kuten Carrefourin ja usean muun Ranskan johtavan vähittäiskaupan ketjun edustajia sekä ravintola-alan ja teollisuuden ostajia. Konseptiin kuuluvat kohdemarkkinoiden kasvipohjaisten tuotteiden markkinavalmennus ja myymäläkierros sekä ostajaja mediatilaisuus, jossa yritykset pääsevät esittelemään tuotteitaan kutsutuille ostajille. Japanissakin verkkokauppa yleistyy vähitellen. Kasvipohjaiset tuotteet ovat päässeet nopeasti kaupan hyllylle Suomessa. Se on maailmanlaajuisestikin innovatiivinen ja kiinnostava, oli kyse kuluttajatuotteista, raakaaineista tai ravintola-alan tuotteista. Aamupäiväseminaarissa esiteltiin Ranskan ja Suomen markkinoita ja vahvuuksia, syötiin osallistuvien yritysten tuotteista koostettu buffet-lounas ja järjestettiin verkostoitumisiltapäivä, jossa yritykset esittelivät tuotteensa. Yksi esimerkki niistä on Fazerin Willjatuotesarja. Näiden tuotteiden vientipotentiaali on erinomainen, kun globaali kysyntä kasvaa vuosittain kaksinumeroisin luvuin. Terveysnäkökulma on tärkeä väestön vanhentuessa, ja terveellisyys on noussut merkittäväksi trendiksi. Fazer Myllyn tutkimusja tuotekehityspäällikön Markku Mikolan mukaan tämä näkyy kasvipohjaisten tuotteiden tarjonnassa
l Investoinnit TEKSTI: Pirjo Huhtakangas Yritykset investoivat uusiin tiloihin ja tekniikkaan KU VA : PO RO KY LÄ N LE IP OM O / M AR IK A PU LK KI NE N KU VA : PO HJ OL AN PE RU NA Elintarvikeyritysten kova investointitahti jatkuu Suomessa. – Markkinoilta ei löytynyt tarpeisiimme sopivaa varastointijärjestelmää, joten päätimme luoda sellaisen itse, kertoo Kovasatin ja Finn Springin toimitusjohtaja Hannu Ali-Haapala. 32 Kehittyvä Elintarvike 3/2022 P ääasiassa ruisleipiä ja gluteenittomia leipomotuotteita valmistava Porokylän Leipomo rakentaa Lieksaan uuden leipomon, joka kaksinkertaistaa yrityksen leivän tuotantokapasiteetin. Finn Springin varasto rakennettiin hyllystörungon ympärille. Lieksan Kiinteistöt Oy vuokraa tilat leipomolle ja tekee kiinteistöön muutostöitä, ja leipomo investoi laitteistoon neljä miljoonaa euroa. Yritys työllistää 140 henkilöä, ja sen liike vaihto oli vuonna 2021 lähes 20 miljoonaa euroa. Yritys käsittelee vuosittain noin 40 miljoonaa kiloa perunaraaka-ainetta. Suomessa niitä on kolme ja Ruotsin tytäryhtiössä yksi. Biokaasulaitoksella käsitellään kuorintaja perunasivuvirtoja, tärkkelyslietettä ja rasvanerotuskaivojen lietettä. Yritys hyödyntää perunanjalostuksen tärkkelyspitoiset sivuvirrat biokaasuna, joka korvaa yrityksen käyttämän kevyen polttoöljyn. FINN SPRINGILLE TÄYSIN AUTOMAATTINEN VARASTO Suomen suurin lähdevesipohjaisten juomien valmistaja Finn Spring on ottanut käyttöön täysin automatisoidun korkeavaraston. Terminaaliin saakka automatisoidussa varastossa juomalavoja kuljettavat soluvaunut. Toimitusjohtaja Kari Malkamäki kertoo, että rakennustyö aloitetaan tänä kesänä ja biokaasulaitos otetaan käyttöön satokaudella 2023. Tuotantolaitokset sijaitsevat Nurmeksessa ja Lieksassa. Täydellä kapasiteetilla laitos tuottaa kaasua, joka vastaa energiaksi muutettuna 7 000 MWh vuodessa. Uuden varaston on rakentanut sisälogistiikkaan ja tuotteiden varastointiratkaisuihin erikoistunut Kovasat Oy, joka perustettiin alun perin tarpeesta rakentaa Finn Springille räätälöity, automatisoitu varastointijärjestelmä. Biologinen prosessi ja hygienisointi kestää noin 50 vuorokautta. Uudessa varastossa on noin 7 000 lavapaikkaa, ja sinne mahtuu noin kymmenen miljoonaa pulloa. Leipomo tulee käyttämään paikallista biokaasua, kun Pielisen Bio Oy:n biokaasulaitos valmistuu vuonna 2023. Uuteen leipomoon tulee kaksi automatisoitua tuotantolinjaa, joilla valmistetaan myös uudenlaisia tuotteita. Pulloja tarvitsee siirtää trukeilla vain kymmenen metrin matkan terminaalista jakeluautoihin. Uusi varasto on Finn Springin neljäs korkeavarasto. Finn Spring on varautunut noin 3,5 miljoonan euron korkeavarastoinvestoinnilla juomateollisuuden kasvuun ja suuriin kausivaihteluihin. Tänä vuonna yhtiö avasi nykyisiin tiloihinsa Lieksassa modernin koeleipomon, jossa tehdään koko yritystä palvelevaa tuotekehitystä. Biokaasulaitoksella käsitellään vuosittain 10 000–15 000 tonnia tehtaan sivuvirtoja, 2 000–4 000 tonnia tärkkelyslietettä sekä pieniä eriä kasvijätettä kuten olkipaaleja. POHJOLAN PERUNA RAKENTAA BIOKAASULAITOKSEN Pohjolan Peruna Oy rakentaa biokaasulaitoksen perunanjalostustehtaansa kylkeen Vihannissa. Nykyisin pääosin rehuiksi päätyneistä sivuvirroista saadaan mädätysprosessissa metaania energiakäyttöön ja biolannoitetta pelloille tai maanparannusaineeksi. – Varaudumme laitoksen rakentamisessa energiatehokkuuden pitkäjänteiseen kehittämiseen ja tutkimme mahdollisuuksiamme hyödyntää aurinkovoimaa, kertoo Porokylän Leipomon toimitusjohtaja Erik Kärki. Pohjolan Peruna valmistaa muun muassa ranskanperunoita. Porokylän Leipomossa valmistetaan pääosin ruisleipiä ja gluteenittomia tuotteita. KU VA : KO VA SA T / OL LI AL I-H AA PA LA
TEKSTI: Pirjo Huhtakangas Startup KU VA : KÄ ÄP Ä BI OT EC H KU VA : HU UV A Vihreän vedyn tuotantolaitos Harjavaltaan VIHREÄN VEDYN ja Power to X -teknologian edelläkävijä P2X Solutions rakentaa Suomen ensimmäisen teollisen kokoluokan vihreän vedyn ja synteettisen metaanin tuotantolaitoksen Harjavaltaan. Yrityksen tavoitteena on rakentaa vastaavanlaisia tehtaita muuallekin Suomeen ja ulkomaille. Pakurin viljelymallissa pakurikäävän rihmastoa voidaan istuttaa koivuihin puutappien eli ymppien avulla. Asiakas voi tilata kerralla vaikkapa pitsaa, salaattiannoksen ja hampurilaisen. Huuvan ensimmäinen korttelikeittiö avasi ovensa syyskuussa 2021 Espoon Tapiolassa, josta käsin annoksia on kuljetettu asiakkaille seitsemän kilometrin säteellä. Sen rooli on keskeinen vihreässä siirtymässä ja fossiilisten polttoaineiden korvaajana, toimitusjohtaja Herkko Plit kiteyttää. – Vihreä vety on päästötöntä ja energian kantaja, josta voidaan valmistaa muun muassa synteettisiä polttoaineita, kuten metaania ja ammoniakkia sekä jatkossa ruokaa ja muovia. Rakennustyöt alkavat syksyllä 2022, ja tuotanto käynnistyy kesällä 2024. Osa niistä on mukana useammassa korttelikeittiössä, osa vain yhdessä, kertoo Huuvan toimitusjohtaja Ville Leppälä. Tehdas vähentää Suomen hiilidioksidipäästöjä noin 40 000 tonnia vuosittain, ja siitä sivuvirtoina syntyvä lämpö ja happi voidaan hyödyntää teollisuusprosesseissa. Niiden raakaaineita ovat pakuri-, lakkaja koppelokääpä sekä siitake ja siiliorakas. Ruokaturvallisuus & Petokset, Vesi 33 Ruokaturvallisuus & Petokset, Vesi 33 Sisätiloissa viljellyt sienet kasvatetaan suomalaisesta koivusta saatavalla kasvualastalla. STARTUPYRITYS Huuvan korttelikeittiöistä voi tilata Woltin tai Foodoran kautta useamman ravintolan ruokaannoksia samalla kertaa; korttelikeittiössä työskentelee 3–5 ravintolan kokkeja samanaikaisesti. Tuotantotilat sijaitsevat Karjalohjalla. – Tällä hetkellä meillä on 13 kumppaniravintolaa. Huuvalla on korttelikeittiö myös Espoon Niittykummassa sekä Helsingin Jätkäsaaressa, Herttoniemessä ja Vallilassa. – Raaka-aineemme ovat suomalaista luomulaatua. Pakurin viljelyä on kehitetty elintarvikeja ravintolisäalojen tarpeita ja kansainvälistä kysyntää ajatellen, kertoo toimitusjohtaja Eric Puro. Yritys on kehittänyt kuluttajamarkkinoille KÄÄPÄ Health -sieni uutevalmistesarjan ja tukkumyyntiin Nordic Mushrooms -tuotesarjan. Vihreä vety mahdollistaa tuulivoimalla tuotetun sähkön varastoinnin. Harjavallan tehdas maksaa 70 miljoonaa euroa, ja sen kapasiteetti on 20 megawattia. Yritys kehittää jatkuvasti uusia sienituoteinnovaatioita uusimmilla tieteellisillä menetelmillä ja etsii strategisia kumppaneita teollisuustason tuotantoa varten. KÄÄPÄ Forest -liiketoimintayksikkömme tekee kumppanuussopimuksia metsänomistajien kanssa. Uudenlaisia tuotteita suomalaisista sienistä. Korttelikeittiöstä monen ravintolan annoksia KU VA : P2 X SO LU TI ON S VUONNA 2021 NutraIngredients Awards Startup -palkinnon saanut KÄÄPÄ Bio tech tutkii ja kehittää sieni alan sovelluksia eri toimialoilla hyödynnettäväksi. Sisäviljelyssä jäljitellään luonnon olosuhteita. Huuva aikoo laajentaa korttelikeittiötoimintaa ripeästi läpi pääkaupunkiseudun ja myös muihin kaupunkeihin loppuvuonna 2022, mutta Leppälä ei paljasta vielä paikkakuntia. Siitake, siiliorakas ja lakka kääpä kasvatetaan sisäkasvatustiloissa, ja koppelokääpä kerätään luonnosta
Tämä yhteys oli voimakkain matalammin koulutettujen äitien lapsilla. Tutkimustulokset paikkaavat tiedon aukkoja isien roolista lasten oppimisessa syömään kasviksia, marjoja ja hedelmiä. Tällä on käytännön merkitystä lapsiperheiden ravitsemuksen parissa työskenteleville ammattilaisille. KU VA : LA UR A HY VÄ RI NE N Esikoululaisen ruokakasvatusaiheinen askartelutehtävä.. Äitien mieltymys oli positiivisesti yhteydessä lasten kasvis-, marjaja hedelmämieltymyksiin. Kulutuksen kohdalla Ravitsemus & Terveys TEKSTI: projektitutkija Kaisa Kähkönen, Itä-Suomen yliopisto Ruokakasvatus edistää lasten kasvisten, marjojen ja hedelmien syömään oppimista Kasvisten, marjojen ja hedelmien syömään oppiminen on tärkeää monipuolisen, terveyttä edistävän ja kestävän ruokavalion toteutumiseksi. Vaikuttaa kuitenkin siltä, että makuominaisuuksiltaan haastavampien kasvisten, marjojen ja hedelmien, kuten happamien marjojen ja karvaiden kaalien kohdalla molempien vanhempien toteuttama yhtenäinen ruokakasvatus on erityisen tärkeää. Kotiympäristössä lasten oppimista syömään kasviksia, marjoja ja hedelmiä tukee parhaiten se, että äiti ja isä näyttävät yhtenäistä, positiivista mallia niihin liittyvistä mieltymyksistä ja niiden kulutuksesta. Kodin ja varhaiskasvatuksen ruokakasvatuksella voidaan edistää lasten halua syödä kasviksia, marjoja ja hedelmiä. On yhä tärkeämpää, että lapsiperheiden kasvisten, marjojen ja hedelmien syönnin edistämisessä huomioidaan molemmat vanhemmat. l K asvisten, marjojen ja hedelmien kulutus on lapsilla suositeltua vähäisempää, joten niiden käytön lisääminen on keskeisimpiä kehitystarpeita lasten ruokavaliossa. Äitien ja lasten salaatin ja tuoreiden kasvisten, kypsennettyjen kasvisten sekä marjojen ja hedelmien kulutus olivat niin ikään positiivisesti yhteydessä toisiinsa. Tutkimuksen perusteella varhaiskasvatuksessa toteutettu Sapere-ruokakasvatus on mahdollinen työväline lasten välisten sosioekonomisten erojen tasoittamiseen ruokakasvatuksessa sekä lasten oppimisessa syömään kasviksia, marjoja ja hedelmiä. 34 Kehittyvä Elintarvike 3/2022 isien ja lasten välillä oli yhteys vain kypsennetyissä kasviksissa. RUOKAKASVATUS TASOITTAA EROJA Varhaiskasvatuksen aistilähtöisellä Sapere-ruokakasvatuksella oli positiivinen yhteys lasten halukkuuteen valita kasviksia, marjoja ja hedelmiä. Isien mieltymys taas oli positiivisesti yhteydessä lasten mieltymyksiin voimakkaan makuisten kasvisten ja marjojen osalta. KÄYTÄNNÖN SOVELLUKSIA Tutkimustulosten keskeinen merkitys liittyy lasten tervettä kasvua ja kehitystä tukevan ruokavalion edistämiseen. Tulokset osoittavat, että on tärkeää huomioida lasten eri ruoka kasvatusympäristöt ja kaikki niissä toimivat aikuiset, kun halutaan lasten oppivan syömään enemmän kasviksia, marjoja ja hedelmiä. Väitöskirjatutkimuksen 1 mukaan molemmilla vanhemmilla on merkittävä rooli lasten ruokakasvattajina. Kas vikset voidaan kypsentää monella eri tavalla, ja valittu menetelmä saattaa vaikuttaa siihen, miten miellyttäväksi kasvikset koetaan. Myös ruuanvalmistusmene telmällä on merkitystä
Sivusto tarjoaa päiväkodeille, kouluille ja kunnille helpon tavan seurata ja vahvistaa ruokakasvatusta. Peli on kehitetty Helsingin yliopiston ja Nordic Edun yhteistyönä ja ladattavissa Play-kaupasta ja App Storesta. Väitöskirja, Itä-Suomen yliopisto, 2022 2 Terveyttä ja iloa ruoasta – Varhaiskasvatuksen ruokailusuositus. 2018 3 Syödään ja opitaan yhdessä – Kouluruokailusuositus. THL. n Vegemi -sovellus Lapsiperheille suunnatussa sovelluksessa seikkailee hyvä vatsabakteeri Vegemi, joka rakastaa rouskutella kasviksia. Tavoitat elintarvikealan päättäjät tässä lehdessä tehokkaasti ja monikanavaisesti. Vegemi innostaa lapsia ja aikuisia tutustumaan kasviksiin. A Mobile App to Increase Fruit and Vegetable Acceptance Among Finnish and Polish Preschoolers: Randomized Trial. Varhaisen ruokakasvatuksen yhteys kasvisten, marjojen ja hedelmien syömään oppimiseen ja kulutukseen. Työkalun 30 väittämää pohjautuvat ruokailusuosituksiin 2,3 . n Myyrän mielikasvikset –mobiilipeli Peli on varhaiskasvatukseen tarkoitettu apuväline, jossa lapset pääsevät tutustumaan kasviksiin, marjoihin ja hedelmiin tehtävien, leikkien ja pienpelien avulla. Ideapankki tarjoaa lähes 200 käytännönläheistä ideaa ruokakasvatukseen. 2017 4 Vepsäläinen H ym. 57 % lukee vähintään puolet joka lehdestä. LÄHTEET: 1 Kähkönen K. 64 % tekee hankintapäätöksiä, osallistuu hankintojen valmisteluun tai rekrytointiin. 84 % katsoo, että jutut ovat ammattitaidolla tehtyjä, selkeitä ja ymmärrettäviä. Pelin hyödyntäminen päiväkodissa lisää tutkitusti lasten kasvisten ja hedelmien hyväksyntää 4 . 48 % kertoo, että lehti on tärkein ammattitiedon lähde. Verkkokurssi ja tietopankki vahvistavat lasten kanssa työskentelevien ammattilaisten tietopohjaa ja yhtenäistävät käytänteitä. HYVIN SUUNNITELTU ON PUOLIKSI TEHTY kehittyvaelintarvike.fi/mediatiedot. Sivustoa ylläpitää Ruokakasvatusyhdistys Ruukku. JMIR mHealth and uHealth, 2022 KU VA : VE NN ER TAVOITA ELINTARVIKEALAN PÄÄTTÄJÄT VIESTI OSUU TARKASTI 4 000 lehden lukijaa 5 300 kävijää verkkosivuilla kuukaudessa 3 600 seuraajaa sosiaalisessa mediassa 2 400 uutiskirjeen tilaajaa AMMATTILAISIA JA HANKINTAPÄÄTÖSTEN TEKIJÖITÄ 85 % lukijoista antaa lehdelle arvosanaksi 8,9 tai 10. THL. Sovellus tunnistaa kasviksia ja hedelmiä ja yhdistää niitä supervoimiin, jotka näkyvät hahmon muuttuessa valitun supervoiman mukaan. * Lukijatutkimus lokakuu 2021, n=156 Mainosmyynti ja kaupallinen yhteistyö: Hannu Pyykkö 050 2250 hannu.pyykko@mediabookers.fi Ota yhteyttä, niin suunnitellaan ja varataan teille markkinointikampanja. Vegemin voi tavata myös hevi-osastolla, ja se innostaa vanhempia tutustumaan kasviksiin, marjoihin ja hedelmiin yhdessä lasten kanssa. 32 % kokee saavansa lehden mainoksista hyötyä työtehtäviinsä. 82 % kokee saavansa uutta tietoa tai uutisen. DIGITAALISIA APUVÄLINEITÄ RUOKAKASVATUKSEEN n Neuvokas Perhe -ruokakasvatus Osoitteesta neuvokasperhe.fi/ammattilaiset löytyy kattava tietoja ideapankki sekä verkkokurssi ruokakasvatuksen vahvistamiseen ja toteuttamiseen varhaiskasvatuksessa. Sivustoa ylläpitää Sydänliitto. n Nykytila.fi -työkalu Osoitteesta nykytila.fi löytyvä työkalu on tarkoitettu päiväkotien ja koulujen ruokailun ja ruokakasvatuksen arviointiin, seurantaan ja näkyväksi tekemiseen. Venner Oy:n kehittämä sovellus on ladattavissa Play-kaupasta ja App Storesta
Tähän on vastattu muun muassa erilaisilla sovelluksilla, verkkoalustoilla ja tilausja kuljetusjärjestelmillä. TEOLLISEN TUOTANNON rooli Kenian ja yleisesti Afrikan ruokatuotannossa on jäänyt kehityksessä jälkeen, ja se on lähes olematon. 36 Kehittyvä Elintarvike 3/2022 M aailman elintarviketeollisuus käy läpi suurta mullistusta teknologiassa, etenkin kasvituotealalla. Mutta jos ei ole kunnon tuotetta myytäväksi, ei uusi myyntikanava sisältöä paranna. On jopa pelottavaa, kuinka matalalla rima on, ja kuinka vähän mikään on muuttunut elintarviketuotannossa näiden yli 10 vuoden aikana. Nykyiset rakenteet, rahoitus ja hankkeet pitävät tilanteen samana, eikä muutoksia synny ilman radikaalia uudelleen ajattelua ja rakenteiden muutoksia. Afrikassa keskustelua käydään edelleen siitä, kuinka lisätä satoa muutamilla kiloilla, jotta pienviljelijä pääsisi köyhyysrajan paremmalle puolelle. Prosessoituja valmistuotteita, erilaisia vaihtoehtoja ja esiprosessoituja tuoteinnovaatioita on saatavilla rajoitetusti, ja näistäkin suurin osa on tuontituotteita. Tuotanto on keskittynyt esiasteisiin, prosessoimattomiin tuotteisiin, joista kulutta jat voivat tehdä yksinkertaisia aterioita ja leivonnaisia. Arviolta 60–80 % kenialaisista saa tuloja ensitai toissijaisesti maatalouden alkutuotannosta. Tällä rakenteella on täysin mahdotonta, että nämä samat toimijat voisivat saada kunnon tuloja vain alkutuotantoa kehittämällä. Maailma mausteilla TEKSTI: toimitusjohtaja ja perustaja ETT, MLB Sara Ahlberg, House of Böna Limited (Kenia) ja House of Böna Europe Limited Oy (Suomi) KENIAN ELINTARVIKETEOLLISUUDEN KEHITYS LAAHAA PERÄSSÄ MAAILMAN KEHITYKSESTÄ KUVA: GIULIA LORENZON/UNSPLASH Hedelmien myyntikoju Keniassa.. Samaan aikaan Keniassakin kuluttajat haluavat helppoja ja nopeita ratkaisuja ruuanlaittoon ja päivittäiseen syömiseen. Maataloustoiminnan nykytilan ylläpito on suurin este kehitykselle. Päivitetyllä ajattelulla ja tukien ja hankkeiden uudelleen järjestelyllä Afrikan ja Kenian potentiaali tulevaisuuden toimijana maailman kuluttajamarkkinoilla on valtava. On maataloustuotteita kuten kahvija suklaapapuja, mutta ei yhtään prosessoitua kuluttajatuotetta. Afrikassa ei ole yhtään yritystä tai prosessoitua tuotetta, joka tunnettaisiin maailmalla. Afrikan elintarviketuotanto on käytännössä edelleen maatalousja raaka-ainetuotantoa. Jos tavoite on, että maanvilje lijä voi saada viisi kiloa enemmän tomaattisatoa, tulos ei muutu tomaattikeittotehtaaksi. Kun keskustelu, hankkeet, toiminnot ja rahoituksen kohteet pysyvät alkeellisina, myös tulokset pysyvät alkeellisina
Vastuullista on tuottaa ja prosessoida raaka-aineet kuluttajatuotteiksi paikallisella osaamisella niin, että hyödyt ja sen kehitys on alkuperäisellä alueella. Nyt on tilaisuus ohjata uusia tuotantotapoja, tuotelinjoja ja kuluttajatottumuksia kestävään suuntaan Afrikassa, jossa elintarviketeollisuus on vielä täysin kehittymätön. Elintarviketeollisuus ei ollut tänä aikana kehittynyt kuin nimellisesti. Tutkimusryhmä kierteli farmeja, keräsi näytteitä, ihmetteli pihojen menoja ja kyseli perheiden päiltä, kuinka monta radiota kotitalous omistaa. l Keniaan innovatiivisten kasvituotteiden prosessoijaksi MUUTAMAN mutkan kautta Sara Ahlberg päätyi elintarvike tieteiden maisteriopintojen lopussa Keniaan tutkimuksen pariin vuosikymmen sitten. Tule verkkoon! Artikkeleita Tiedotteita Lehtiarkisto Ammattitapahtumien kalenteri Tuoteja palveluhakemisto Hankintaopas Elintarviketieteiden Seuran sisältöjä Nähdään somekanavissa! ETSry ETS_ry Elintarviketieteiden Seura ry www.kehittyvaelintarvike.fi SYVÄÄN JUURTUNEET kehitysyhteistyön mallit, toteutettavat hankkeet ja projektit sekä raaka-aineiden vienti teollisuuteen Eurooppaan ovat enemmän haitallisia kuin hyödyllisiä Afrikan kehitykselle. Böna Factory keskittyy uusien kasvituotteiden prosessointiin. Kenialaiset ja afrikkalaiset innovaatiot loistivat poissaolollaan. Böna valmistaa kuluttajatuotteita pääasiassa Afrikan markkinoille, mutta myös kehittyneille markkinoille muutamilla kohdistetuilla tuotteilla. Ahlberg palasi Keniaan muutaman vuoden kuluttua kansainväliseen tutkimuslaitokseen. Vuonna 2019 Ahlberg perusti Keniaan Böna Factoryn. Muutamia uusia perustuotteita tuli kauppoihin, ja tuontituotteiden määrä lisääntyi. Böna Factoryn tuotannon työntekijä Gladys Amutavi ja Sara Ahlberg.. Tämä ajatus sotii monia nykyisiä malleja vastaan, mutta näin voidaan tuottaa ja toteuttaa aivan uudenlaisia tuotteita. Teollisen tuotannon kapasiteetin lisääminen on edellytys sektorin kehitykselle. Toisin kuin ajateltiin, eivät pastan tyyppiset proteiinituotteet ole innostaneet kuluttajia, vaan kassavan uusi käyttö Bönan tuotteiden kautta on osoittanut kuluttajille huomattavasti houkutte levammaksi. Ruokatottumusten kysely oli yksinkertaista, koska suurin osa köyhistä ja maataloustoimijoista syö samaa ruokaa muutamasta pääperusraaka-aineesta (maissi, pavut, vihreät lehdet) valmistettuna päivästä toiseen. Ei ole vastuullista maksaa raaka-aineista viljelijöille ja tuottaa lisäarvo muualla. Se tuottaa uusia tuoteinnovaatioita kasveista, joilla on olemattomat arvoketjut, mutta suuri potentiaali niin prosessoinnin kuin ravitsemuksen puolesta
Taistelu ruokapetoksia vastaan on mainittu Euroopan vihreän kehityksen ohjelmassa ja Euroopan Unionin Pellolta pöytään -strategiassa. Niiden osuus oli lähes 40 prosenttia petos epäilyistä. Lisäksi uudistetussa elintarvikelaissa (297/2021) säädetään elintarvikkeiden jäljitettävyystietojen säilytysajoista. PETOSTEN TORJUNTAAN SUHTAUDUTAAN VAKAVASTI Petokset eivät ole vähäpätöinen asia. Lihapullapakkauksessa ollut naudanliha osoittautui osittain hevosenlihaksi. ELINTARVIKEPETOKSIA ON MONENLAISIA Elintarvikepetos voi koskea esimerkiksi ainesosan laimentamista tai korvaamista vähemmän arvokkaalla raakaaineella, asiakirjojen väärentämistä tai hyväksymättömien uuselintarvikkeiden tai lisäaineiden käyttöä. Se helpottaa osaltaan mahdollisten elintarvikepetosten selvitystä. KU VA T: M ED FI LE S. Petosten torjunta on myös luomu valvonnan painopiste Mari Eskola (vas.) ja Lotta Wickholm työskentelevät Medfilesin elintarvikkeet & ravitsemus ja rehut -tiimissä, jonka asiantuntijat tarkastavat asiakkailleen vuosittain satoja elintarvikkeiden pakkausmerkintöjä. Kohu herätti eurooppalaiset viranomaiset ja kuluttajat. asiakkaan harhaanjohtaminen ja teon tahallisuus. 38 Kehittyvä Elintarvike 3/2022 EU :n laajuinen hevosenlihaskandaali kymmenisen vuotta sitten oli ensimmäinen valtavasti julkisuutta saanut alan petoskohu, vaikka elintarvikepetoksia on ollut niin kauan kuin elin tarvikekauppaa on käyty. Lainsäädäntö TEKSTI: vanhempi rekisteröintiasiantuntija, ETT Mari Eskola & rekisteröintiasiantuntija, TtM Lotta Wickholm, Oy Medfiles Ltd Väärennetyt pakkausmerkinnät yleinen elintarvikepetos Yhdysvalloissa on arvioitu, että kymmenesosa kaikista myydyistä elintarvikkeista on väärennettyjä, mutta isompiakin arvioita on esitetty. Suomessa elintarvikeketjun rikollisuuden torjunta on ensimmäistä kertaa osana kansal lista harmaan talouden ja talous rikollisuuden torjunnan strategiaa ja vuosien 2020–2023 toimenpideohjelmaa. Vastuu tuotteen turvallisuudesta ja pakkausmerkintöjen oikeellisuudesta on elintarvikealan toimijalla. Vuonna 2020 EU:n jäsenmaiden Food Fraud Network -yhteistyöelin raportoi, että pakkausmerkinnät olivat yleisin väärennöksen kohde petosepäilyissä. Taloudellisen hyödyn tavoittelu on yksi Euroopan komission määrittelemistä neljästä kriteeristä, joiden täyttyessä tekoa epäillään petokseksi. Muut kriteerit ovat EU-lainsäädännön rikkominen, vuosina 2020–2022. Jo EU:n yleinen elintarvikelaki (178/2002) määrää, että kuluttajan etua pitää suojella, eikä kuluttajaa saa johtaa harhaan. Ruokapetoksen tekijän motiivina ovat pienemmät tuotantokustannukset ja taloudellisen tuoton maksimointi. Kriteerien tarkoituksena on auttaa jäsenmaita erottamaan petos ja tahaton elintarvikelainsäädännön noudattamatta jättäminen. Euroopassa kyse on usein pakkaus merkintäpetoksista. Väärät pakkausmerkinnät tarkoittavat käytännössä sitä, että pakkauksessa annetuilla tiedoilla johdetaan tahallisesti kuluttajaa harhaan
2020 Annual Report. Scientific Repots. 2020. Petoksen tekijä voi esimerkiksi väittää elintarvikkeen olevan luomua, vaikka se ei täyttäisi luomulainsäädännön vaatimuksia. l LÄHTEET: Cueni F. Esimerkiksi helmikuussa 2022 Italiassa jäi kiinni sianlihatuotteita ilman alkuperämaamerkintöjä, ja Saksassa viidennes tutkituista spelttituotteista sisälsi myös vehnää. Maaliskuussa Espanjassa paljastui, että viiniin oli lisätty laitonta lisäainetta ja pakkausmerkintöjä oli väärennetty. sgp.fas.org/crs/misc/R43358.pdf kehittyvaelintarvike.fi ELINTARVIKETIETEIDEN SEURA RY ETS Finnish Society of Food Science and Technology Yhdistää elintarvikealan osaajat Monikanavainen ammattimedia Liity seuraan tai tilaa PAINETTU LEHTI VERKKOSIVUT SOME-KANAVAT UUTISKIRJE Ratkaisuja laadunvalvontaan Meiltä yli 60 erilaista tuotetta elintarviketeollisuuden mikro biologiseen analytiikkaan Elatusaine maljoja ja -putkia bakteerien, hiivojen ja homeiden eristykseen, tunnistamiseen ja rikasta miseen, niin vakio tuotteina kuin räätälöityinäkin. RUOKAVÄÄRENNÖS VOI OLLA MYÖS TERVEYSRISKI Hevosenlihaskandaali ei onneksi aiheuttanut kuluttajille juurikaan terveysriskiä, mutta Kiinassa maitojauheeseen proteiinipitoisuuden nostamiseksi lisätystä melamiinista seurasi kuolemiakin. Espanjassa myytiin elintarvikekelpoisena hevosenlihaa, jossa oli mukana syöpää sairastaneiden hevosten lihaa. Suuri osa petoksista kohdistuu tavallisiin elintarvikkeisiin kuten rasvoihin, kalaan, lihaan ja maitoon, mutta myös kalliimpiin tuotteisin kuten viiniin, mausteisiin ja yrtteihin. European Union 2021. Ruokaturvallisuus & Petokset, Vesi 39 Merkinnöissä yleisimmät väärennöksen kohteet ovat alku perämaa ja viimeinen käyttöpäivämäärä. Vastuu tuotteen turvallisuudesta ja pakkausmerkintö jen oikeellisuudesta on elintarvikealan toimijalla. doi.org/10.1038/s41598-021-96722-9 Eskola M. Väärennökset voivat koskea myös tuotantotapaja laatutietoja. ec.europa.eu/food/system/files/2021-09/ff_ffn_annual-report_2020_1.pdf The Knowledge Centre for Food Fraud and Quality (KC-FFQ) produces and makes sense of scientific information to protect the authenticity and quality of food in the EU. 2014. ym. Towards a dietary-exposome assessment of chemicals in food: An update on the chronic health risks for the European consumer, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 60:11, 1890-1911 doi.org/10.1080/10408398.2019.1612320 The EU Agri-Food Fraud Network and the Administrative Assistance and Cooperation System. Using plant physiological stable oxygen isotope models to counter food fraud. Congressional Research Service. knowledge4policy.ec.europa.eu/food-fraud-quality_en Johnson R. Toimijan on tärkeää tuntea elintar vikeketju ja arvioida koko ketjun toimintaa ja luotettavuutta, jotta voidaan varmistua siitä, että pakkausmerkinnät todella vastaavat tuotteen ominaisuuksia. Oliivi öljy saatetaan merkitä korkeam paan laatuluokkaan tai lihan alkuperä ilmoittaa väärin. Food Fraud and “Economically Motivated Adulteration” of Food and Food Ingredients Specialist in Agricultural Policy. Myös hyväksymättömien uuselintarvikkeiden tai lisäaineiden laiton käyttö voi olla turvallisuusriski, koska niiden turvallisuutta ei ole arvioitu. Isossa-Britanniassa lampaanlihaa oli korvattu naudan-, kananja sianlihalla, ja Italiassa saatiin kiinni äyriäis-, kananmunaja oliivi öljytuotteita, joista puuttuivat alkuperämaatiedot. 2021. 050 542 2210. Euroopassa toimii elintarvikepetosten ehkäisemiseksi Food Fraud Network -yhteistyöelin, ja Euroopan komission tutkimuslaitos Joint Research Centre julkaisee kuukausittain raportin uusista elintarvikeväärennöksistä. Myös kromogeeniset maljat! www.tammerbiolab.fi tilaukset@tammerbiolab.fi. ym. Epäily petoksesta voi herätä, jos pakkausmerkinnät tai elintarvikkeen jäljitettävyysasiakirjat ovat puutteelliset ja jos kemiallisen tai geneettisen analyysin jälkeen osoittautuu, että tuote ei vastaa pakkausmerkintöjä
40 Kehittyvä Elintarvike 3/2022 40 Kehittyvä Elintarvike 3/2022 K ansainvälisessä Childhood Cardiovascular Risk Factors and Adult Cardiovascular Events -tutkimuksessa selvitettiin, miten lapsuuden painoindeksi, verenpaine, tupakointi sekä seerumin kolesterolija triglyseridipitoisuudet vaikuttavat riskiin sairastua aikuisena sydänja verisuonitauteihin. Muut riskitekijät edistävät muutosten kehittymistä, Raitakari tarkentaa. Nyt tehdyssä tutkimuksessa olivat mukana Turun yliopiston lisäksi Tampereen, Kuopion, Helsingin ja Oulun yliopistot. l LISÄTIETOJA: nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa2109191 TEKSTI: Pirjo Huhtakangas KU VA : VI IV I W AN HA LI NN A. Raitakarin mukaan olisi tärkeää saada rahoitusta kansainvälisen tutkimuksen jatkamiseen, jotta saataisiin lisää tietoa sairastumiseen johtavista tekijöistä. Valtimonkovettumataudin kehittymisen kannalta tärkein yksittäinen riskitekijä on epäedullinen seerumin lipidi profiili, joka on edellytyk senä sille, että valtimomuutoksia alkaa muodostua. Sepelvaltimotauti on kaikkialla yleisin valtimonkovettumataudin ilmenemismuoto tämän ikäisessä väestössä. Tupakoivilla nuorilla on 70 prosenttia suurempi riski sairastua kuin tupakoimattomilla. Lasten riskitekijöiden ehkäisemistä on tutkittu Suomessa sepelvaltimotaudin riskitekijöiden interventioprojektissa (STRIP). Tuolloin mukaan valittiin lähes 3600 3–18-vuotiasta suomalaislasta ja -nuorta eri puolilta maata. – Seerumin rasva-aineenvaihduntaan ja insuliinin metaboliaan voidaan vaikuttaa ravitsemusneuvonnalla. TULOKSET SAMANLAISIA KAIKISSA MAISSA Kansainvälisen tutkimuksen mukaan jopa vain hieman koholla olevat riskitekijät lapsuudessa voivat johtaa sydänja verisuonitauteihin kohtalaisen nuorella iällä. Tiede & Tutkimus Lapsuusajan riskitekijät ennustavat sydänja verisuonitauteja Jopa vähän koholla olevat riskitekijät lapsuudessa voivat johtaa sydänja verisuonitauteihin kohtalaisen nuorella iällä. Turun yliopiston Väestötutkimuskeskuksen johtajan, akatemiaprofessori Olli Raitakarin mukaan suurimmassa riskissä sairastua olivat lapset, joilla oli useita riskitekijöitä. Tutkimusseurannassa vanhimmat seurattavat ovat nyt noin 60-vuotiaita ja keskimääräinen sairastumisikä noin 47 vuotta. RISKITEKIJÖITÄ EHKÄISTÄVÄ JO LAPSUUDESSA Sydänja verisuonisairauksien on tiedetty pitkään saavan alkunsa jo lapsuudessa. Tutkimustulokset on julkaistu The New England Journal of Medicine -tiede lehdessä. STRIP-tutkimus on osoittanut, että elintapamuutoksilla voidaan vähentää lasten riskitekijöiden tasoa ja että lapsuusaikana opitut terveelliset elintavat johtavat myös aikuisena parempiin elintapoihin. Raitakari harmittelee, että jatkossa suomalaisten osallistuminen kansainvälisiin konsortioihin on vaarantunut nykyisen toisiolain takia. Aikaisim missakin tutkimuksissa on nähty yhteyksiä lapsuuden riski tekijöiden ja verisuonimuutosten välillä, mutta uusi tutkimus on osoittanut yhteydet sairastumis tapauksiin laajassa kansainvälisessä aineistossa. Yhdysvalloista mukana olivat Minnesotan, Cincinnatin, Tulanen ja Iowan yliopistot sekä Cincinnati Children’s Hospital Medical Center sekä Australiasta Menzies Institute for Medical Research ja Murdoch Children’s Research Institute in Australia. – Monella sairastuneella oli useita vähän koholla olevia riskitekijöitä. Sairastumisriski on kaksinkertainen, jos lapsi on ylipainoinen, hänen verenpaineensa on koholla ja seerumin kolesterolinsa on suuri. Suomalaiset tutkittavat ovat mukana kansallisessa Lasten Sepelvaltimotaudin Riskitekijät -kohortissa, joka perustettiin vuonna 1980. Tulokset olivat samanlaisia kaikissa maissa. Nyt keskiikäisistä tutkittavista noin kolme prosenttia on sairastunut sydänja verisuonitauteihin, valtaosa sepelvaltimotautiin. Rasvanlaadun muuttaminen on ollut avaintavoitteena, Raitakari kertoo. Lapsena opitut terveelliset elintavat heijastuvat aikuisuuden elintapoihin. Turun yliopiston Väestötutkimuskeskuksen koordinoimassa tutkimuksessa oli mukana lähes 40 000 suomalaista, australialaista ja amerikkalaista koehenkilöä, joista on olemassa tutkimustietoja yli 35 vuoden ajalta lapsuudesta aikuisuuteen. – Käytännössä se estää suomalaisten tutkittavien rekisteritietojen yhdistämisen kansainvälisiin aineistoihin
Kansainvälisessä EDC-MixRiskprojektissa oli mukana yliopistoja ja tutkimuskeskuksia Ruotsista, Ranskasta, Suomesta, Saksasta, Kreikasta ja Yhdysvalloista. KOLMIVAIHEINEN TUTKIMUS EU:n rahoittama tutkimus oli kolmivaiheinen. Ruotsalaisessa raskauskohortissa raskaana olevien naisten veressä ja virtsassa oleva niin sanottu kriittinen kemikaaliseos yhdistettiin tilastollisesti 30 kuukauden ikäisten lasten kielen kehityksen viivästymiseen. POHJANA RUOTSALAISTUTKIMUS Tulos perustui ruotsalaisessa kohortissa havaittuihin kemikaalien terveysyhteyksiin ja näistä kemikaaleista muodostettujen seosten vaikutuksiin eläinja solukokeissa. NYT NÄKÖIS LEHDEN VOI TILATA LEHTILUUKUSTA! Myynti irtonumeroittain ja kestotilauksena. LEHTILUUKKU.FI SUOMEN LAAJIN VALIKOIMA DIGILEHTIÄ. Soluja eläinkokeissa löydettiin biokemialliset mekanismit, joiden kautta kriittinen seos häiritsi endokriinisen järjestelmän ja autismiin ja älykkyyden kehitykseen vaikuttavien geenien säätelyä. Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen tutkimuspäällikkö Panu Rantakokko kertoo, että tämän suuntaista tulosta on osattu aavistaa. Hieman yli puolella tutkimukseen osallistuneista lapsista oli riski kielen kehityksen hidastumiselle kahden ja puolen vuoden iässä. Tutkimuksessa merkittävinä esille seuloutuneet kemikaalit ovat tuttuja, mutta niiden yhteisvaikutuksen todistaminen vaati usean eri tieteenalan yhdistelyä. l LÄHDE: DOI: 10.1126/science.abe8244 Tiede & Tutkimus Raskauden aikainen altistuminen kemikaaliseoksille voi hidastaa lapsen kielen oppimista TEKSTI: Pirjo Huhtakangas KU VA : AN A TA BL AS / UN SP LA SH Hieman yli puolella tutkimukseen osallistuneista lapsista oli riski kielen kehityksen hidastumiselle. Näiden monista elintarvikkeista ja erilaisista muoveista saatavien kemikaalien lisäksi tutkimuksessa mitattiin monia muitakin yhdisteitä kuten palonestoaineita ja polykloorattuja bifenyylejä eli PCB-yhdisteitä, mutta näillä ei ollut merkittävää tilastollista yhteyttä aivojen kehitykseen ja kielen oppimiseen. Kemikaalien vaikutus kilpirauhasen toimintaan oli kriittinen mekanismi. Riski ei tullut ilmi, kun käytettiin yksittäisten kemikaalien raja-arvoja. Jatkossa olisi huomioitava myös erilaisten kemikaalien seokset ja niiden vaikutukset, Rantakokko sanoo. Kriittinen seos sisälsi useita ftalaatteja, bisfenoli A:ta ja perfluorattuja kemikaaleja. Kokeellisten tutkimusten tuloksia hyödynnettiin, kun kehitetään uusia periaatteita haittavaikutuksia aiheuttaneen seoksen riskinarviointiin. Vielä ei tiedetä, saadaanko sama tulos samoilla kemikaaleilla myös muissa maissa, jos esimerkiksi elintapojen ja ravit semuksen taustatekijät, yksittäisten yhdisteiden pitoisuudet ja seossuhteet ovat erilaisia. K ansainvälisen EDCMixRisktutkimuksen mukaan raskauden aikainen altistuminen hormonitoimintaa häiritsevien kemikaalien seoksille vaikuttaa lasten aivojen kehitykseen ja kielen oppimiseen. – Jos riittävää osaamista ja resursseja löytyy, samaa periaatetta voidaan käyttää erilaisten seosten terveysvaikutuksien arviointiin eri alueilla. Nykyisessä riskinarvioinnissa kemikaaleja käsitellään yksi aine kerrallaan
42 Kehittyvä Elintarvike 3/2022 HANKINTAOPAS AAKKOSOSA Kehittyvä Elintarvike -lehden hankintaopas tarjoaa tietoa elintarvike alan laite-, palveluja raaka-ainetoimittajista. KYSY LISÄÄ LEHTEMME ILMOITUS MYYNNISTÄ: Hannu Pyykkö, puh. 050 2250, hannu.pyykko@mediabookers.fi AFRY FINLAND OY Jaakonkatu 3 01620 Vantaa 010 3311 info.fi@afry.com www.afry.fi AINESMESTARIT OY Marjamäentie 19 37550 LEMPÄÄLÄ 03 357 3000 lassi.hieta@ainesmestarit.fi www.ainesmestarit.fi AKVAMARIINI OY Antinkatu 3 D 00100 HELSINKI 045 256 5135 info@akvamariini.fi www.akvamariini.fi AMCOR FLEXIBLES VALKEAKOSKI OY Teollisuustie 161 37600 VALKEAKOSKI 020 751 3100 amcor.valkeakoski@amcor.com www.amcor.com AMMERAAL BELTECH OY Sarankulmankatu 14 33900 TAMPERE 0207 911 400 info-fi@ammeraalbeltech.com www.ammeraalbeltech.com ANTICIMEX OY Uutistie 3 C 01770 VANTAA 020 749 5706 asiakaspalvelu@anticimex.fi www.anticimex.fi AURAPRINT OY PL 131 20101 TURKU 0207 917 700 asiakaspalvelu@auraprint.fi www.auraprint.fi AUSER OY KOTKA Jylpyntie 35, 48230 KOTKA myynti@auser.fi 05 3410 400 www.auser.fi BANG & BONSOMER GROUP OY PL 93 (Itälahdenkatu 18 A) 00210 HELSINKI (09) 681 081 www.bangbonsomer.com BEDIKA OY PL 92 (Hiekkakiventie 7) 00701 HELSINKI (09) 41355300 info@bedika.fi www.bedika.fi BERNER OY Teollisuuden Berner Hitsaajankatu 24 00810 Helsinki 0207 914 332 anna-mari.rojas@berner.fi satu.mensala@berner.fi www.teollisuudenberner.fi BONNE JUOMAT OY Mäntynummentie 8 08500 LOHJA 040 084 5970 Fax 019 382 233 matti.vaananen@bonnejuomat.fi www.bonnejuomat.fi BRENNTAG NORDIC OY Äyritie 16 01510 VANTAA (09) 5495 640 www.brenntag.com/finland/ www.brenntag-food-nutrition.com/en/ CALDIC FINLAND OY Lars Sonckin kaari 16 02600 ESPOO 020 741 5999 info@caldic.fi www.caldic.com OY CELEGO AB Eteläinen Salmitie 1 02430 MASALA (09) 348 6900 Fax (09) 853 2100 info@celego.fi www.celego.fi CHRISTEYNS NORDIC OY AB Pitkämäenkatu 4 B 20250 Turku 020 798 3300 sales.nordic@christeyns.com www.christeyns.com CLEAMIX OY Mekaanikonkuja 6 70900 TOIVALA 044 057 6285 emma.nykyri@cleamix.com www.cleamix.com CONDITE OY Lisenssikatu 5 21101 NAANTALI (02) 436 5900 tilaukset@condite.fi www.condite.fi CORTEX OY Kutojantie 5 02630 ESPOO (09) 7590 770 Fax (09) 7590 7799 cortex@cortex.fi www.cortex.fi DOSETEC EXACT OY Vaakatie 37 15560 NASTOLA (03) 871 540 info@dosetec.fi www.dosetec.fi ELAP OY Palokkaantie 6 17110 KALLIOLA 044 544 0007 vesa.koivumaa@elap.fi www.elap.fi ELOMATIC OY Itäinen Rantakatu 72 20810 Turku 050 302 3178 riina.brade@elomatic.com www.elomatic.com/fi/teollisuudenalat/ elintarviketeollisuus/ FAZER MYLLY Kasakkamäentie 3 15800 Lahti Käyntiosoite: Reissumiehenkatu 2, 15830 Lahti 020 555 3665 fazermills@fazer.com www.fazermylly.fi FINN-METACON OY Alkkiantie 494 39960 Sarvela KARVIA 0400 220 841 etunimi.sukunimi@finn-metacon.com www.finn-metacon.com FLINKENBERG OY AB Mikkelänkallio 3 02770 ESPOO (09) 859 911 chemicals@flinkenberg.fi www.flinkenberg.fi FORSFOOD OY Ajokkikuja 5 61800 Kauhajoki 0207 995 888 forsfood@forsfood.fi www.forsfood.fi FOODMEC OY Mottisenkatu 3 67700 Kokkola 020 778 0510 foodmec@foodmec.com www.foodmec.com FOODWEST OY Kärryväylä 4 60100 Seinäjoki Åkerlundinkatu 2A 33100 Tampere Kauppakeskus Kaari Kantelettarentie 1 00420 Helsinki 040 161 5443 / Kunnas (tj) 040 175 0259 / Kärki (myynti) myynti@foodwest.fi etunimi.sukunimi@foodwest.fi www.foodwest.fi FUCHS OIL FINLAND OY Wolffintie 36 65200 VAASA 0207 459 660 Fax 0207 459 667 fuchs@fuchs-oil.fi www.fuchs.com/fi GEA FOOD SOLUTIONS FINLAND Hiomotie 19 00380 Helsinki 020 755 8960 www.gea.com/suomi www.gea.com GIVAUDAN INTERNATIONAL SA SIVULIIKE SUOMESSA Niemenkatu 73 15140 LAHTI 0400 463 848 jukka.tuikkala@givaudan.com www.givaudan.com HIGH METAL OY High Metal Oy Linjatie 3, 01260, VANTAA 044 360 0030 info@highmetal.fi www.highmetal.fi HUNAJAYHTYMÄ OY Kojonperäntie 13 32250 KOJONKULMA 0207 76 9680 hunaja@hunaja.fi www.hunaja.fi IFF NORTH EUROPE Sokeritehtaantie 20 02460 Kantvik 010 431030 www.iff.com H A N K IN TA O PA S KATSO MYÖS VERKOSTA: kehittyvaelintarvike.fi/hankintaopas
BRANCH FINLAND Linnoitustie 4 B 02600 ESPOO 040 481 8368 jarmo.lohilahti@malvernpanalytical.com www.malvernpanalytical.com/en/industries/ food-and-drinks MAUSTAJA OY Tuotetie 3 92930 Pyhäntä 0207 991 399 info@maustaja.fi www.maustaja.fi MEDFILES OY Volttikatu 5 70700 KUOPIO 044 700 1211 mari.lyyra@medfiles.eu www.medfiles.eu MEKITEC OY Sepänkatu 20 90100 OULU 0207 410 990 Fax 0207 410 991 info@mekitec.com www.mekitec.com METROHM NORDIC OY Vantaankoskentie 14 01670 Vantaa 010 778 6800 mail@metrohm.fi www.metrohm.fi METROPOLILAB OY Viikinkaari 4, Cultivator II 00790 Helsinki 010 391 350 metropolilab@metropolilab.fi www.metropolilab.fi MP-MAUSTEPALVELU OY www.maustepalvelu.com MULTIVAC OY Posliinitehtaankatu 5 04260 KERAVA 0207 921 300 multivac@fi.multivac.com www.multivac.com NORDIC LABEL OY Sirrikuja 2 00940 Helsinki 044 433 3700 tilaukset@nordiclabel.fi info@nordiclabel.fi etunimi.sukunimi@nordiclabel.fi www.nordiclabel.fi ORAT OY Pikkupurontie 4 00880 Helsinki (09) 755 6577 info@orat.fi www.orat.fi OWATEC GROUP OY Rytiniementie 1 91910 TUPOS 040 132 0135 info@owatec.fi www.owatec.fi PIRKANMAAN LAATUETIKETTI OY Keskitie 3 33470 YLÖJÄRVI 040 071 7736 timo.rouvi@laatuetiketti.fi www.laatuetiketti.fi RE GROUP Sentnerikuja 3 00440 HELSINKI (09) 560 7000 www.regroup.fi ROQUETTE NORDICA OY Ahventie 4 A 02170 ESPOO (09) 3158 5700 sirpa.maenpaa-laurila@roquette.com www.roquette.com SATAFOOD KEHITTÄMISYHDISTYS RY Viialankatu 25 32700 HUITTINEN satafood@satafood.net www.satafood.net SEFO-KONSULTOINTI 00180 HELSINKI 050 563 5811 marja.laukkanen@ sefo-konsultointi.fi www.sefo-konsultointi.fi SWECO OY Ilmalanportti 2 00240 HELSINKI 020 739 3000 etunimi.sukunimi@sweco.fi www.sweco.fi/palvelumme/teollisuus OW OY Savirunninkatu 2 04260 Kerava (09) 720 6310 info@thinkflow.fi www.thinkflow.fi TOKAP SERVICE OY Nietostie 3 01390 VANTAA 044 076 6685 info@tokap.fi www.tokap.fi TT-TÄRYLAITE OY Kehänreuna 4 02430 MASALA (09) 755 2730 info@tarylaite.fi www.tarylaite.fi VAAKATALO OY Vestonkatu 11 33580 TAMPERE 0207 351 500 info@vaakatalo.com www.vaakatalo.com VESANTTI OY Tulppatie 26 00880 HELSINKI (09) 5491 6000 Fax (09) 5491 6050 etunimi.sukunimi@vesantti.fi www.vesantti.fi VOITELUKESKUS TONTTILA OY LTD Turkkirata 10 33960 PIRKKALA 03 358 760 myynti@voitelukeskus.com www.voitelukeskus.com WHITELAKE SOFTWARE POINT OY Metsänneidonkuja 6 02130 ESPOO (09) 4391 320 sales@softwarepoint.com www.softwarepoint.com R. ÖSTERLUND OY AB PL 99 (Laippatie 19 B) 00811 HELSINKI (09) 586 8170 contact@osterlund.com www.osterlund.com. Ruokaturvallisuus & Petokset, Vesi 43 H A N K IN TA O PA S IMCD FINLAND OY Keilaranta 19 02150 ESPOO (09) 251 5160 seppo.oksanen@imcd.fi www.imcd.fi INFORMA OY Tillinmäentie 1 B 02330 Espoo 0207 208 200 informa@informa.fi www.informa.fi IRORESEARCH OY Salomonkatu 17 B 00100 Helsinki 050 465 4887 kari.solala@iro.fi www.iro.fi JAUHETEKNIIKKA OY Alasuutarintie 22 48400 KOTKA (05) 2184 270 Fax (05) 2184 290 mail@jauhetekniikka.fi www.jauhetekniikka.fi JOSPAK OY Aukeentie 8 30100 Forssa 040 5159918 info@jospak.com www.jospak.com KARI NEVALAINEN OY Vierikatu 1-3 04430 Järvenpää 0400 494 224 www.karinevalainen.fi KIILTOCLEAN OY PL 157 20101 TURKU 0207 710 400 Fax 0207 710 402 www.kiilto.fi KIWA INSPECTA / INSPECTA OY Sörnäistenkatu 2 00580 HELSINKI 010 521 600 fi.asiakaspalvelu@kiwa.com www.kiwa.com/fi KLINGER FINLAND OY markku.tilli@klinger.fi www.klinger.fi KLÜBER LUBRICATION NORDIC A/S c/o Azets Insight Oy Elielinaukio 5 B 00100 HELSINKI 0207 497 970 klueber.fi@sk.klueber.com www.klueber.com KOMETOS OY PL 97 (Keskustie 23) 61801 KAUHAJOKI 020 757 1400 mailbox@kometos.com www.kometos.com /kometos-oy LAIHIAN MALLAS OY Länsitie 372 66400 LAIHIA (06) 475 2111 Fax (06) 476 2555 mallas@laihianmallas.fi www.laihianmallas.fi LEIPURIN OYJ Tahkotie 1 E 2 01530 VANTAA (09) 521 70 info@leipurin.com www.leipurin.com LIHEL OY Mänkimiehentie 21 02780 ESPOO (09) 819 0110 etunimi.sukunimi@solina-group.fi www.lihel.fi LINEPACK OY Hiekkatie 4 B 15 33470 YLÖJÄRVI myynti 010 338 000 huolto 010 338 001 myynti@linepack.fi huolto@linepack.fi www.linepack.fi LINSEED OY Pellavakuja 3 61850 KAUHAJOKI 040 775 8918 info@linseed.fi www.linseed.fi MALVERN PANALYTICAL B.V
Voiteluaineilla ovat NSF-rekisteröinnit, Halal ja Kosher sertifioinnit sekä tuotannolla on ISO 21469 sertifiointi. GEA FOOD SOLUTIONS FINLAND elintarviketeollisuuden prosessija pakkauskoneet HIGH METAL OY – elintarviketeollisuuden koneet, laitteet ja linjastot – suunnittelu ja valmistus 70 vuoden kokemuksella INFORMA OY – merkintälaitteet – tuoteja pakkausmerkinnät JAUHETEKNIIKKA OY – jauheiden annostelulaitteet – nesteiden annostelulaitteet – suursäkkien tyhjennyslaitteistot – raaka-aineiden annostelujärjestelmät KARI NEVALAINEN OY – tuotemerkinnän koneet ja laitteet – etikettitulostimet – aplikaattorit – käsimerkintälaitteet – etiketit, tarvikkeet KLINGER FINLAND OY – merkintälaitteet ja -ohjelmistot – tuoteja pakkausmerkintä KLÜBER LUBRICATION NORDIC A/S – elintarvikehyväksytyt voiteluaineet – teollisuuden voiteluaineet KOMETOS OY – komponenttiannostelijat – nesteannostelijat – rasianpurkajat LINEPACK OY – pakkauskoneet – metallinilmaisimet – merkintälaitteet – vaa'at – ruoka-annostelijat MEKITEC OY – laadunvalvontajärjestelmät METROHM NORDIC OY – mittalaitteet: pH, suolat, vesi – prosessianalysaattorit MULTIVAC OY – pakkauskoneet – etiketöintikoneet – siivutuskoneet – monipäävaa’at – tarkastusvaa’at – metallinilmaisimet – röntgenlaitteet – robotiikka THINKFLOW OY pumput ja venttiilit lämmönvaihtimet ja ohjausyksiköt säiliövarusteet ja pesurit mittausja säätölaitteet TUOTERYHMÄOSA HANKINTAOPAS ASIANTUNTIJA PALVELUT. 44 Kehittyvä Elintarvike 3/2022 H A N K IN TA O PA S AFRY FINLAND OY – asiantuntijaja projektinjohtopalvelut – laitosja rakennesuunnittelu – tuotantotekniikka ja logistiikka – digitalisaatio – kestävä kehitys – tekninen konsultointi – arkkitehtuuri – lupaja viranomaisasiat – turvallisuusjohtaminen ja HSE-palvelut – riskianalyysit ja palosuojaus AKVAMARIINI OY elintarvikealan kuluttajapalvelu ANTICIMEX OY Food Safety -palvelut hygieniapassitestit tuholaistorjunta ELAP OY tuotetietojen, laadun ja elintarviketurvallisuuden asiantuntija ELOMATIC OY konsultointi ja tekniset suunnittelupalvelut projektinhallinta ja hankintapalvelut FOODWEST OY – ideointi – kuluttajaymmärrys, markkinatutkimus – tuotekehitys – konseptikehitys – sopimusvalmistus / -pakkaaminen – laatu, vastuullisuus ja elintarvikelainsäädäntö – tuotetietopalvelu (pakkausmerkinnät, Synkka, Jamix) – ravitsemusasiantuntijapalvelut – Food Service asiantuntijapalvelut IRORESEARCH OY kuluttajaja markkinaymmärrys konseptituoteja pakkauskehitys trackingja segmentointitutkimukset KIWA INSPECTA / INSPECTA OY sertifiointipalvelut tarkastuspalvelut kalibrointipalvelut koulutuspalvelut MEDFILES OY elintarvikelainsäädäntöpalvelut: pakkausmerkinnät uuselintarvikkeet, terveysväitteet kliiniset tutkimukset METROPOLILAB OY suomalainen elintarvike-, vesija ympäristölaboratorio elintarviketutkimukset omavalvonnan, viranomaisvalvonnan ja tuotekehityksen tueksi RE GROUP – asiantuntijapalvelut – projektijohtopalvelut – tuotantotekniikka ja logistiikka – arkkitehtuuri ja rakennetekniikka – LVIAja sähkötekniikka – kylmätekniikka SATAFOOD KEHITTÄMISYHDISTYS RY – asiantuntijapalvelut elintarvikealan yrityksille ja maatiloille, – bioja kiertotalouden asiantuntemus, alkutuotantoon sekä – elintarvikeja ympäristöteknologioihin liittyvät kehityshankkeet SEFO-KONSULTOINTI Elintarvikehygienian perusteet -kirja: suomi, ruotsi, englanti, arabia, espanja, venäjä, kiina, thai, turkki ja viro SWECO OY – elintarvike-, kontaktimateriaalija kemikaaliturvallisuuspalvelut – ISO 22000, FSSC ja BRC -järjestelmät – HACCP riskikartoitukset – elintarvikelainsäädäntö – kiertotalous – toimitusketjun hallinta – koneturvallisuus KONEET, LAITTEET JA VOITELUAINEET AMMERAAL BELTECH OY – elintarviketeollisuuden hihnat BEDIKA OY – elintarviketeollisuuden koneet – pakkauskoneet ja –materiaalit CORTEX OY – leipomoja pakkauskoneet – merkintälaitteet – pakkausmateriaalit DOSETEC EXACT OY – punnitusja annostelujärjestelmät – säiliövaa’at – lattiavaa’at – pöytävaa’at FINN-METACON OY – kuljetinjärjestelmät – hygieeniset kuljettimet – robottisolut FOODMEC OY teurastamolaitteet ja tarvikkeet elintarviketeollisuuden koneet hygienia ja tuoteturvallisuus tarvikkeet ja varaosat FORSFOOD OY – elintarviketeollisuuden koneet – linjastot ja kuljettimet FUCHS OIL FINLAND OY – elintarvikelaatuiset Cassida voiteluaineet
BRANCH FINLAND laaduntarkkailun, tutkimuksen ja tuotekehityksen laboratoriolaitteet ja asiantuntijapalvelut WHITELAKE SOFTWARE POINT OY – laboratorion tiedonhallintajärjestelmiä laadunvarmistukseen, tuotekehityseen ja palveluanalytiikkaan – LabVantage LIMS PAKKAAMINEN AINESMESTARIT OY tuotetarrat, Wrap around-, Linerlesja kerrosetiketit painetutja pakkausteipit AMCOR FLEXIBLES VALKEAKOSKI OY – vakuumija suojakaasulaminaatit elintarviketeollisuudelle AURAPRINT OY – tuote-etiketit, Ravenwood-vyötteet, sleeverit, kääreet, logistiikan tarrat INFORMA OY – etiketit, tarrat, kääreet ja tulostustarvikkeet – merkintäja tiedonkeruujärjestelmät teollisuuteen – huoltoja ylläpitopalvelut JOSPAK OY Jospak-vuokapakkaukset elintarviketeollisuudelle KLINGER FINLAND OY – tuoteja pakkausmerkintäratkaisut – etiketit, tarrat ja tulostustarvikkeet MULTIVAC OY – pakkausja etiketöintikoneet NORDIC LABEL OY – etiketit, tarrat ja kuitukannet ORAT OY – pakkauskoneet ja -järjestelmät – avosuisten pussien ja säkkien suljenta – ompelu-, liimausja saumauslaitteet ja tarvikkeet PIRKANMAAN LAATUETIKETTI OY – painetut ja blanco etiketit ja tarrat – liimapaperinauhat ja liitospaperit – käsiapplikaattorit ja pöytätelineet RAAKAAINEET BANG & BONSOMER GROUP OY – sakeutusja hyytelöimisaineet – proteiinit – kuidut – aromit ja maustaminen – makeuttajat – luontaiset säilöntäaineet – kasvirasvat – juustojauheet BERNER OY TEOLLISUUDEN BERNER elintarvikeraakaja lisäaineet värjäävät elintarvikkeet gluteenittomat raaka-aineet meri-, vuori-, vakuumija erikoissuolat hedelmämehutiivisteet ja -pyreet BONNE JUOMAT OY marja-, hedelmäja juuressoseet sosetiivisteet, mehut ja mehutiivisteet eri pakkauskokoluokissa aseptisesti marjaja hedelmävälipalajuomat smoothiet ja shotit BRENNTAG NORDIC OY – elintarviketeollisuuden lisäja raaka-aineet – elintarviketeollisuuden kemikaalit – vedenkäsittelyn kemikaalit CALDIC FINLAND OY – elintarviketeollisuuden raakaja lisäaineet – räätälöidyt seokset – pakkaamispalvelut OY CELEGO AB – aromit – luonnolliset väriaineet – makeutusaineet – stabilisointiaineet – lesitiini – kuidut – vitamiiiniseokset – mehukonsentraatit – säilöntäaineet – entsyymit omit, värit CONDITE OY laadukkaat raaka-aineet ja parhaat ratkaisut leipomo-, elintarviketeollisuussekä Food Service-toimijoiden ammattilaisille FAZER MYLLY raaka-aineet ja ratkaisut leipomoille, elintarviketeollisuudelle sekä Food Service -toimijoille myllytuotteet (vehnä, ruis ja kaura), leivontamixit, leivänparanteet, gluteenittomat leipomotuotteet tuotekehityksemme aina apunasi, teemme myös räätälöityjä ratkaisuja FLINKENBERG OY AB aromit, värit, öljyt, kuidut funktionaaliset raaka-aineet GIVAUDAN INTERNATIONAL SA SIVULIIKE SUOMESSA – aromit HUNAJAYHTYMÄ OY – kotimaista ja ulkomaista hunajaa elintarviketeollisuudelle IFF NORTH EUROPE antioksidantit, entsyymit aromit, uutteet, värit mehukompoundit, hedelmäpalat probiootit, hapatteet, antimikrobit kasviproteiinit, betaiini ksylitoli, fruktoosi mausteseokset, -uutteet, oleoresiinit emulgointija stabilointiaineet kuidut, terveysvaikutteiset aineet HANKINTAOPAS JATKUU SEURAAVALLA SIVULLA. Ruokaturvallisuus & Petokset, Vesi 45 H A N K IN TA O PA S TT-TÄRYLAITE OY – RST-tärymoottorit ja PI-täryt – tärykuljettimet ja -seulat – täryputket – pölynhallintaan – siilotäryt VAAKATALO OY – laaja valikoima vaakoja – anturit ja punnituskomponentit – varaosat ja huolto VESANTTI OY – lihavalmisteja valmisruokateollisuuden koneet VOITELUKESKUS TONTTILA OY LTD suodattimet, erottimet, huohottimet voiteluaineet ( H1, H2, 3H, HTI) KEMIKAALIT JA HYGIENIARATKAISUT CHRISTEYNS NORDIC OY AB kiertoja pintapesuaineet desinfiointi membraanien pesu ratavoitelu ja vaahdonesto käsihygieniatuotteet CLEAMIX OY dekontaminointi hygienian hallintaan KIILTOCLEAN OY – elintarviketeollisuuden pesuja desinfiointiaineet – pesuja annostelujärjestelmät – hygieniakartoitukset ja -koulutukset KUNNOSSAPITO AUSER OY KOTKA – kunnossapidon varaosat – taajuusmuuttajat ja moottorit – logiikat ja mittalaitteet – pneumatiikkakomponentit OWATEC GROUP OY jäteveden & lietteen käsittely modulaariset konttiratkaisut TOKAP SERVICE OY – elintarviketeollisuuden kunnossapitoa kuljetinjärjestelmät LABORATORIO TUOTTEET MALVERN PANALYTICAL B.V
Varaa paikka mainoksellesi 17.8. . Tavoitat elintarvikealan päättäjät Kehittyvä Elintarvike -mediassa tehokkaasti ja monikanavaisesti. Digihakemisto on verkossa 24/7. 46 Kehittyvä Elintarvike 3/2022 MAINOSMYYNTI JA KAUPALLINEN YHTEISTYÖ: Hannu Pyykkö 050 2250 hannu.pyykko@mediabookers.fi kehittyvaelintarvike.fi/mediatiedot HYÖDYNNÄ LAAJA NÄKYVYYS . Hankintaopas osuu oikeaan kohderyhmään. Varaa paikka mainoksellesi 3.10. ÖSTERLUND OY AB – aromit ja konsentraatit – elintarvikevärit – värjäävät elintarvikkeet – emulgointija sakeuttamisaineet – kaakaotuotteet – hedelmäjauheet ja -palat – vihannestuotteet – juomapohjat – lakritsiuutteet – makeutusaineet SOPIMUSVALMISTUS BONNE JUOMAT OY marja-, hedelmäja juuressoseet sosetiivisteet, mehut ja mehutiivisteet eri pakkauskokoluokissa aseptisesti marjaja hedelmävälipalajuomat smoothiet ja shotit MAUSTAJA OY – laadukas tuotekehitys ja tuotanto – monipuoliset pakkausratkaisut – laaja maustekastiketuotteisto . Se julkaistaan jokaisessa numerossa 2022. mennessä 5/2022 . . Ilmestymispäivä: 8.9. mennessä 4/2022 Teema: ELINTARVIKETEKNOLOGIA & LOGISTIIKKA, ALKUTUOTANTO Lisäjakelu: Elintarviketeollisuus -messut 14.–15.9. . Verkkosivut: 6 000 kävijää kuukaudessa . . AMMATTITAPAHTUMIEN SYKSY ALKAA ELINTARVIKETEOLLISUUSMESSUILLA Hyvin suunniteltu on puoleksi tehty H A N K IN TA O PA S RAAKAAINEET IMCD FINLAND OY entsyymit, aromit, lisäaineet apuaineet, stabilointiaineet valmistusaineet, proteiinit emulgointiaineet, rasvajauheet modifioidut tärkkelykset LAIHIAN MALLAS OY – erikoismaltaat – tummat ja vaaleat mallasuutteet – pakkauspalvelu LEIPURIN OYJ – asiakaslähtöinen, innovatiivinen ja luotettava kotimainen kumppani jo yli 100 vuoden ajan – monipuoliset ratkaisut artesaanileipomoille, teollisille leipomoille, elintarviketeollisuudelle sekä food servicetoimijoille – raaka-aineet, makuja rakenneaineet – tuoteja reseptikehitys – tuotantolaitteetja palvelut – Gelato-jäätelökoneet ja raaka-aineet – leipomokahvilakonseptit LIHEL OY – mausteet ja mausteseokset – valmistusja lisäaineet – fosfaatit – marinadit ja marinadiseokset – asiakaskohtaisesti räätälöidyt seokset LINSEED OY – Suomen korkealuokkaisimmat pellavaraaka-aineet ja asiantuntemus MP-MAUSTEPALVELU OY – valmistusja lisäaineet – asiakaskohtaisesti räätälöidyt seokset – mausteet ja mausteuutteet – aromit ja arominvahventeet – fosfaatit – sakeuttamisaineet – muut elintarvikelisäaineet ja seokset ROQUETTE NORDICA OY – natiivit ja modifioidut tärkkelykset – tärkkelyssiirapit – poliolit (xylitoli, sorbitoli, maltitoli ja mannitoli) – proteiinit – kuidut VESANTTI OY – Wiberg-mausteseokset R. JATKUVAA NÄKYVYYTTÄ kehittyvaelintarvike.fi/hankintaopas Varaa paikkasi: Hannu Pyykkö, 050 2250, hannu.pyykko@mediabookers.fi. Tampereella Ota yhteyttä, niin suunnitellaan ja varataan teille markkinointikampanja. Painettu lehti: 4 000 lukijaa . Ilmestymispäivä: 27.10. Uutiskirje: 2 400 tilaajaa Teema: RAAKA-AINEET & ENERGIA, STARTUP-EKSTRA Lisäjakelu: tuotekehityspäälliköt, pk-yritykset
Nopeimmillaan analyysituloksia saadaan jopa tunneissa, gluteenitulokset seuraavaksi päiväksi, taustoittaa kasvisten torjunta-aineanalytiikkaan erikoistunut elintarvikekemisti Leena Hedberg. FINAS-akkreditoidussa laboratoriossa tutkitaan sekä vesi-, sisäympäristö-, elintarvike-, hygienia-, maaperäja sedimenttiettä maanparannusaineja lannoitenäytteitä. l LISÄTIETOJA: metropolilab.fi gluteenia tuotteessa, jossa sitä ei pitäisi olla. Ruokaturvallisuus & Petokset, Vesi 47 voi alkaa jo ennen tehtaan perustusten rakentamista. Syynä voi olla esimerkiksi se, että tontilta puretaan jotain vanhaa pois. – Olemme Ruokaviraston hyväksymä testauslaboratorio. Eniten elintarvikeasiakkaille analysoidaan lainsäädännön mukaisia omavalvontanäytteitä. – Autamme varmistamaan, että tuotteen laatu vastaa lainsäädännön vaatimuksia. Elintarviketieteiden Seuraan MetropoliLab liittyi, koska haluaa olla mukana laajassa asiantuntijayhteisössä. Ongelmatilanteet, kuten mahdolliset kontaminaatiot, ovat harvinaisempia. Osalla asiakkaista on laajat omavalvontasuunnitelmat, ja omaakin laboratoriotoimintaa. – Pisin historiamme on elintarvikepuolella, ja ala on meille erittäin tärkeä painopiste, kertoo toimitusjohtaja Reetta Ahlfors. MUKANA LÄPI ELINKAAREN Ympäristönäytteitä otetaan hyvin erilaisissa tilanteissa. Valtaosa näytteistä on tavanomaisia näytteitä, joilla varmistetaan tuoteturvallisuutta. Toimitilat ovat Helsingin Viikissä. Akkreditointi on tae sille, että työmme on korkealaatuista ja riippumatonta, kehitysja laatupäällikkö Helena Wikman kertoo. – Purkunäytteistä voidaan määrittää esimerkiksi kaatopaikkakelpoisuus tai asbestin esiintyvyys. Laboratorio myös tukee tuotekehitystä esimerkiksi säilyvyystutkimuksilla ja palvelee alkutuotannon tutkimustarpeita. Silloin otetaan erityisjärjestelyt käyttöön analyysitulosten nopeuttamiseksi. Yrityksen liikevaihto on 7,2 miljoonaa euroa, ja se työllistää 70 henkilöä. Tärkeä osa työtä on tukea asiakkaan prosessien keskeytymättömyyttä. Vanhemmissa rakennuksissa voi olla tarpeen tutkia sisäilman laatua, kertoo Ahlfors. – Haemme näytteitä lähialueelta, ja niitä toimitetaan meille yhteistyökumppanien avulla muualta Suomesta, Ahlfors kuvailee. Näytteiden ottaminen M etropoliLab Oy on suomalainen ympäristölaboratorio, jonka juuret yltävät vuoteen 1884. KU VA : M ET RO PO LI LA B. Ympäristölupahakemuksia tehdessä tutkitaan maaperää. Tehtaan toimiessa puhtaan veden ja jäte veden analysointi pyörii jatkuvasti, samoin tehtaan varsinaisten prosessien näytteiden analysointi. NÄYTTEENOTTOA JA LOGISTIIKKAA Yrityksissä, ravintoissa ja vähittäiskaupassa otetaan itse elintarvikkeiden omavalvontanäytteitä, mutta työn voi myös ostaa palveluna MetropoliLabilta. – Pystymme toimimaan nopeasti, jos tuotannossa vaikkapa epäillään olevan KETTERÄ LABORATORIO ARKEEN JA POIKKEUSTILANTEISIIN ETS kannattajajäsen TEKSTI: Laura Hyvärinen MetropoliLabin PCR-menetelmät elintarvikenäytteiden patogeenitutkimuksissa nopeuttavat tulosten saantia. Nykyisellä nimellä se on toiminut vuodesta 2010. Toiset ovat ulkoistaneet laboratoriopalvelut meille kokonaan, Wikman kertoo
Virvoitusjuomia ei mainosteta alle 13-vuotiaille. Juomapakkausten kierrätysjärjestelmä syntyi Suomeen panimoteollisuuden ansiosta. 48 Kehittyvä Elintarvike 3/2022 tamaan jäsenyritysten alkoholijuomien televisiomainoksia ennen niiden esittämistä. Panimoja virvoitusjuomateollisuusliitolla on Kohtuullisesti.fi-vastuullisuussivusto, jonka tavoitteena on herättää keskustelua juomakulttuurista ja kohtuukäytöstä. Pakkausten kierrätysjärjestelmään rekisteröidyt pakkaukset on vapautettu pakkausverosta. Panimoalan näkökulmasta virvoitusjuomavero vääristää kilpailua, kun vain osasta tuotteita peritään veroa ja toisista ei. Maidot, kahvit ja teet eivät ole veron piirissä, mutta esimerkiksi vedet ovat. Tullin mukaan valtaosa alkoholin verkko-ostajista jättää verot maksamatta. KU VA : SI NE BR YC HO FF. l Panimoja virvoitusjuomateollisuusliitto on Elintarviketieteiden Seuran uusimpia kannattajajäseniä. Ne alle kymmenen prosenttia juomapakkauksista, joka eivät palaudu Palpan järjestelmään, löytyvät pääasiassa roskiksista, eivät luonnosta, Loikkanen kiittelee. Suomi on EU:n ainoa maa, jossa vesillä on valmistevero. Oluen kulutus on laskenut useita vuosia, siiderin myynti on lähes ennallaan ja long drink -juomien myynti kasvaa. Panimoja virvoitusjuomateollisuusliiton jäsenyritykset ovat sitoutuneet kehittämään virvoitusjuomien vastuullista mainontaa ja markkinointia. – Mietojen alkoholijuomien kotiinkuljetus tulisi sallia kaikille toimijoille tasapuolisesti, painottaa Loikkanen. Korona nosti esiin toisen epäkohdan etämyynnissä. Vero pohjautuu tullinimikkeisiin. – Alkoholin etämyynti ei ole laissa kiellettyä, mutta tulkinnat verovelvollisuudesta eli siitä, oliko kyse etäostosta OIKEUDENMUKAISEN TOIMIALAN PUOLESTA ETS kannattajajäsen TEKSTI: Laura Hyvärinen Panimoja virvoitusjuomateollisuusliitto on kotimaisen panimoteollisuuden edunvalvoja. Ostoksia kannustettiin hoitamaan verkossa kaupassa asioinnin sijaan, mutta edes matala-alkoholista simaa ei voi tilata ruokaostosten mukana kotiin. Eri maiden välisten suurien veroerojen vuok si veroeuroja vuotaa esimerkiksi Viroon matkustajatuonnin myötä, mutta erityisesti verkko-ostot ulkomailta ovat kasvaneet kovasti. – Terveellisemmät vaihtoehdot puhuttelevat kuluttajia koko ajan enemmän, mutta verotus ei edistä terveyttä, kun täysin kalorittomista vesistä ja virvoitusjuomista maksetaan ylimääräistä valmisteveroa, toimitusjohtaja Tuula Loikkanen muistuttaa. – Alkoholijuomien vapaaehtoiset pakkausmerkinnät ovat olleet käytössä yli vuosikymmenen, muualla ne ovat vasta tulossa. LISÄTIETOJA: panimoliitto.fi vai -myynnistä ovat moninaisia ja tilanne on hyvin epäselvä, Loikkanen tarkentaa. Alkoholittomat oluet ovat vahva trendi ja niiden kulutus kasvaa kaksinumeroisin luvuin, vaikkakin vielä kulutus on vain prosentin luokkaa kokonaisuudesta. Vastuullisuutta on haluttu edistää monin eri tavoin, taustoittaa viestintäpäällikkö Outi Heikkinen. Kun kyse on etämyynnistä, myyjä vastaa veroista ja muissa tapauksissa ostajan tulisi huolehtia veroista. Panimoja virvoitusjuomateollisuusliitto edustaa yhtä maamme vanhimmista teollisuudenaloista. Liiton jäseninä ovat Hartwall, Malmgårdin Panimo, Saimaa Brewing Company, Mallaskosken panimo, Olvi, Red Bull ja Sinebrychoff. Toimikunta koostuu liitosta riippumattomista juridiikan ja mainonnan ammattilaisista. Liiton perustamisesta tulee kuluneeksi tänä syksynä 120 vuotta. VASTUULLISUUS EDELLÄ Suomen panimoala on monella tavalla edelläkävijä. ALKOHOLIN ETÄMYYNTI NYKYPÄIVÄÄN Suomessa on EU:n tiukin olutvero. Panimoteollisuus kantaa vastuunsa myös ympäristöstä. – Suomalaiset palauttavat pullot ja tölkit kiitettävän hyvin kiertoon. Noin puolet jäsenpanimoiden myymistä juomista on alkoholittomia juomia kuten virvoitusjuomia ja vesiä. Alakouluilla virvoitusjuo mia ei myydä, eikä mainosteta ja yläkouluissa juomaautomaateissa on vähäkalorisia tai kalorittomia juomia. Mainonnan ennakkotarkastustoimikunta perustetiin vuonna 2011 tarkasP animoja virvoitusjuomateollisuusliitto on olutta, siideriä ja long drink -juomia sekä virvoitusjuomia ja kivennäisvesiä valmistavan kotimaisen panimoteollisuuden edunvalvoja
VASTUULLISUUSJOHTAJA MATTI KALERVO, KESKO OYJ ETS on osoittautunut erittäin toimivaksi kanavaksi verkostoituessamme elin tarvike sektorin asiakkaidemme sekä muiden yhteistyö kumppaneidemme kanssa. AMMATTILAISTEN VERKOSTO Kumppanisi ovat jo täällä! ELINTARVIKETIETEIDEN SEURAN KANNATTAJAJÄSENET ETS auttaa pysymään ajan tasalla siinä, mitä uutta elintarvikesektorin moninaisilla alueilla tapahtuu ja kehitetään. TOIMITUSJOHTAJA LASSE MÄKELÄ, EUROFINS SCIENTIFIC FINLAND OY keh itty vae lint arv ike .fi/ liit y Esittelyjuttu lehteen ja verkkoon Jäsentapahtumiin ilmaiseksi, maksullisiin tapahtumiin -25 % lipuista Lehden vuosikerta sisältyy jäsenmaksuun & 1–5 vuosikertaa -50 % Kannattajajäsenten logot jokaisessa lehdessä, verkossa ja tapahtumassa KANNATTAJAJÄSENEN EDUT:
Tulevan kesän sesonkiin on tullut kaikkiaan noin 80 jäätelöuutuutta. Printtilehden konseptia on uudistettu alkuvuodesta. Alle viidennes jäsenistä käyttää mieluummin sanaa ruoka kuin elintarvike. Webinaarien sopivimmaksi kestoksi katsottiin yksi tunti ja seminaareille puoli työpäivää. Kumpikin kiitteli, miten mukavaa ja antoisaa oli tavata ihmisiä kasvotusten pitkästä aikaa. 66 prosenttia jäsenistä haluaa lukea yhä paperisen lehden, mutta 40 prosenttia haluaisi lukea sisältöjä myös mobiilisovelluksen kautta, neljännes haluaisi kuunnella artikkelit. 50 Kehittyvä Elintarvike 3/2022 E lintarviketieteiden Seuran jäseniltä kysyttiin toukokuulla, mitä mieltä he ovat seuran ja lehden nimistä, millaisiin tapahtumiin he osallistuisivat mieluiten ja miten lehden lukutottumukset ovat mahdollisesti muuttumassa. Sitä saadaan, kun kahvinpavuista tehdään kofeiiniton tuote. Osa kokee seurasanan vanhanaikaiseksi ja suomenkielisen nimen rinnalle toivottiin englanninkielistä nimeä. Nyt etsimme keinoja, jotta lehteä voi lukea ja kuunnella digitaalisesti ja mainoskampanjoita voisi rakentaa monipuolisesti verkkoon. Meillä on kuitenkin suuremmat suunnitelmat digitaaliselle lukukokemukselle kuin näköislehti! KUULUMISIA AMMATTITAPAHTUMISTA Paljon odotetut, isot ammattitapahtumat starttasivat keväällä. Jo nyt digitaalisen näköislehden voi ostaa Lehtiluukus ta myös irtonumeroittain, mutta se ei ole saatavilla automaattisesti printin tilaajille ja jäsenille. Vihreää väriainetta saadaan myös yhdistämällä keltaista ja sinistä. Kuinka paljon uusia jäätelöitä tulee kauppaan kesäksi. Tätä juttua tehdessä vastauksia oli saatu sadalta jäseneltä. Jätä kysymys ratkottavaksi toimitus@kehittyvaelintarvike.fi Uutuustuotteet ovat tärkeitä jäätelöt-kategoriassa. Seuran kunniajäsenet Heikki Manner ja Erkki Vasara vierailivat Anuga FoodTecissä. Heistä 79 prosenttia oli sitä mieltä, että seuran nimi on hyvä. Tutkimme maksumuureja, jotta verkkosisällöt olisivat jäsenille ja lehden tilaajille tuoreeltaan luettavissa. RIIKKA RÄISÄNEN dosentti, BioColourhankkeen johtaja Helsingin yliopisto EILA JÄRVENPÄÄ erikoistutkija Luonnonvarakeskus, tuotantojärjestelmät. Täysin uusien tuotteiden lisäksi joukossa on nostalgisia tuotteita ja tuttuja makuja uusissa muodoissa. Myös kofeiinia voidaan puhdistaa lääkekäyttöön. DIGISISÄLTÖJÄ PAPERI LEHDEN RINNALLE Lukemistottumukset ovat murroksessa. Luonnollista vihreää voi puristaa mistä tahansa syötäväksi kelpaavasta vihreästä kasvista, kuten ohran nuoresta kasvustosta tai pinaatista. Porukkaa oli liikkeellä niin Kölnin Anugassa, Frankfurtin IFFAssa ja Helsingissä Elintarvikepäivässä sekä PacTec & FoodTec -messuilla. Meidän täytyykin seurassa terästäytyä lyhyiden aamutapahtumien järjestäjänä. Jäsenistä 48 prosenttia haluaisi osallistua myös yritysvierailuille etänä. Tällainen lehtivihreän väri ei ole kovin pysyvä, ja väri muuttuu rusehtavaksi. 62 prosenttia pitäisi tiede-sanan mukana seuran nimessä ja 82 prosenttia piti tärkeänä, että nimet kertovat ammattilaisuudesta. Mistä saisi vihreää väriä elintarvikkeisiin ja juomiin. Mitä elintarvikeketjun sivuvirtoja voisi hyödyntää lääketeollisuudessa. Spiruliinaa ja vihreää teetä voi käyttää myös väriaineina. Etäosallistuminen tapahtumiin on tullut jäädäkseen. Luonnonmateriaalien ja fermentoitujen biomassojen bioaktiivisten yhdisteiden hyödyntämiseen on kiinnostusta lääkkeissä, rohdoksissa, voiteissa ja laastareissa. Lehden nimeä piti hyvänä 74 prosenttia. Keltaisille on paljon synteettisiä ja luonnosta peräisin olevia vaihtoehtoja, siniset ovat synteettisiä. Nykyisin vain pieni osa uusista jutuista on verkossa. Valikoimien laajuus vaihtelee K-ruokakauppaketjuittain kauppojen kokoluokan ja paikallisten asiakastarpeiden ja -toiveiden mukaan. Lisäksi on synteettistä, naftaleenirakenteista vihreää väriainetta (E142). Lääkkeisiin hyväksyttyjä muita kuin lääkemolekyylejä, kuten aromeja, värejä, emulgaattoreita, kantajaja muita apuaineita voidaan ottaa luonnonmateriaaleista tai sivujakeista. ALINA ANDERSSON tuotepäällikkö K-ryhmä Luonnosta saadaan lehtivihreää (E140), joka on magnesiumklorofylliiniä. Siitä muokataan kupariklorofylliiniä (E141). Ammattitapahtumat muovautuvat Elintarviketieteiden Seuran palsta TEKSTI: Laura Hyvärinen Kysy asiantuntijalta TERVETULOA MUKAAN TOIMINTAAN! kehittyvaelintarvike.fi Mitä sinä olet pohtinut. Kuluttajat kokeilevat innolla sesongin uutuuksia. Siellä oli 1 600 näytteilleasettajaa ja 50 000 kävijää
LIITY SEURAAN JÄSENEKSI TILAA LEHTI KOTIIN TAI TYÖPAIKALLE
kehittyvaelintarvike.fi ETSry ETS_ry Elintarviketieteiden Seura ry Lisää verkossa! TILAUS: kehittyvaelintarvike.fi/tilaus ilmestyy 8.9.2022 Seuraava Sodan hinta elintarvike teollisuudelle Uuden ajan logistiikka ketjut Täsmäteknologiat elintarvikkeiden tuotannossa