Kehittyvä Elintarvike 4/2021

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

kehittyvaelintarvike.fi 4 2021 Materiaali virroista parempaa tulosta Uusia, kotimaisia raakaaineita PUHTAANAPITO & MATERIAALITEHOKKUUS LEIPOMOTEOLLISUUS
Savustusuunien puhdistus on rutiinityötä, jota tehdään päivittäin kalanjalostustehdas Kalavapriikki Oy:ssä. Tarkista myös, että omalla työpaikallasi on riskejä vastaavat ensiaputuotteet! Työpaikan sankareita Jarnon nopea reagointi pelasti kollegan. Yhtäkkiä pesuletkun liitin petti ja voimakkaasti syövyttävää pesuainetta suihkusi siivousyrityksen työntekijän päälle, ja valui suojalasien taakse. Lue Jarnon tarina osoitteessa cederroth.com/fi. Cederroth Silmänhuuhtelun sekä Jarno Toroin nopean reagoinnin ansiosta työntekijän näkö pystyttiin pelastamaan
Ruokarikollisuus ei ole poliisin tärkeysjärjestyksen kärjessä, mutta Opson-operaatio osoitti, miten valtavat tuotot rikollisesta toiminnasta kertyy, ja sillä rahoitetaan muuta järjestäytynyttä rikollisuutta. Vain osalla ihmisistä on aito mahdollisuus valita mitä syö. KOULULAISET KOKEILEVAT rajoja. Hän onkin ylpeä siitä, että saa tehdä yhteiskunnallisesti merkittävää työtä: työtä turvallisen ruuan puolesta. Ruokalähetyksiä on suojeltava, koska avun perille saattaminen ei ole kaikkien tahdon mukaista. Hekin tietävät, mitkä temput eivät ole sallittuja, mutta aikovat silti rikkoa sääntöjä, jos valvovat aikuiset eivät näytä huomaavan. Jo elokuun lopussa perheet olivat lähteneet kerjäämään ruokaa helteessä. Maailmassa on 180 miljoonaa lasta, jotka kärsivät energian tai ravintoaineiden puutteesta. On kuluttajien, laillisten toimijoiden ja yhteiskunnan etu kitkeä ruokapetokset ruoka ketjusta. Europolin mukaan koronapandemia on voinut vaikuttaa viimeaikaiseen kehitykseen: huonolaatuiset tuotteet ovat tunkeutuneet elintarvikeketjuun. Ruokaviraston hallinnoimassa Suomen vähävaraisten avun toimenpideohjelmassa ruoka-apua sai viime yli 310 000 henkilöä. Hän on aiemmin asunut myös Kiinassa ja ymmärtää hyvin, ettei ruoka ole kaikkialla turvallista. YK:N MUKAAN 18 MILJOONAA ihmistä tarvitsee apua maailman toiseksi köyhimmässä maassa Afganistanissa, ja puolet alle viisivuotiaista lapsista (2,9 milj.) kärsii vaikeasta aliravitsemuksesta, sillä taustalla on myös kuivuutta. Pääkirjoitus 4/2021 SUOJELEMISEN ARVOISTA RUOKAA KU VA : PA UL A AI TO J ättierä väärennettyjä viinejä ja vodkia jäi Euroopan petostentorjuntaviraston, Europolin ja kansallisten tullija poliisiviranomaisten haaviin keväällä 2021. Afganistanissa vain 28 prosenttia aikuisista on lukutaitoisia, lapsista viidennes tekee työtä, ja joka kahdeksas synnytys päättyy äidin kuolemaan. Pippureissa voi olla liikaa tuholaismyrkkyjä, chilit on kasvatettu saastuneella vedellä, kurkumasta löytyy vaarallisia väriaineita, hainevät ovatkin muovia, ja raskasmetallipitoiset simpukat on kerätty teollisuuden jätevesien valuma-alueelta. Onneksi työtä on tehty ja tehdään sen puolesta, että kaikilla olisi riittävästi hyvää ruokaa. Väärennettyjä ja huonolaatuisia, vaarallisia ruokia ja juomia löytyy niin kiinteistä myyntipaikoista kuin verkkokaupasta. Esimerkiksi Syyrian pakolaiset Libanonissa ja rohingya-pakolaiset Bangladeshissa ovat saaneet ruoka-avun rinnalla ruoka-avustusta. He ovat saaneet sähköisiä ruokakuponkeja tai käteistä rahaa ruokaostoksia varten. TYÖKULTTUURIN KEHITTÄMINEN ON TÄRKEÄÄ. Puhtaanapito & Materiaalitehokkuus, Leipomoteollisuus 3 euroa rahaa laajentaakseen ruokavaliotaan perinteisemmän ruokaavun lisäksi (11 vakituotetta ja 14 vaihtoehtoista tuotetta). Ruokaa on voinut ostaa WFP:n kojuilta pakolaisleireillä. Heistä suurin osa oli yli 65-vuotiaita naisia, mutta joukossa oli lapsia saman verran kuin Kokkolassa on asukkaita. Jotta voi seistä turvallisten tuotteidensa takana, on pystyttävä rakentamaan monitahoinen ja yksityiskohtainen polku tuotteen synnystä loppukäyttäjälle. Maailman ruokaohjelman (WFP) mukaan maahan tarvitaan ruoka-apua 0,2 miljardin Amerikan dollarin arvosta. Elintarviketurvallisuuden kannalta työkulttuurin kehittäminen on tärkeää. Näin pakolaiset voivat hankkia sopivimmaksi katsomaansa ruokaa, huomioiden edulliset satokauden hedelmät ja yksilölliset tarpeet. Europolin ja Interpolin operaatio Opson 2020:ssa jäi näiden 1,8 miljoonan litran lisäksi kiinni hunajaa imitoivaa maissisiirappia, lisäravinteita, lisäaineita, viljoja, hedelmiä ja kasviksia, makeisia, lihaa, mereneläviä, maitotuotteita, öljyjä, kahveja, säilykkeitä ja vaikka mitä. Valion elintarviketurvallisuuspäällikkö Tiina Läikkö-Roton työnkuva on kansainvälinen. Apua tarvitaan muuallakin. Elintarviketurvallisuus-, laatuja johtamisjärjestelmien parissa työskentelevä Elap Oy:n yrittäjä Vesa Koivumaa kiteytti haastattelussa hienosti: Laatu on sitä, että tehdään sovitulla tavalla ja kulttuuri on sitä, että tehdään kuten on sovittu, vaikka kukaan ei ole katsomassa. Kaikkein heikoimmassa asemassa olevat perheet saivat vajaat kolme Laura Hyvärinen päätoimittaja, ETM
050 2250 hannu.pyykko(at)mediabookers.fi Taitto Jaakko Kahala Paino PunaMusta Lehden tilaus kehittyvaelintarvike.fi/tilaus Tilaushinta 2021 kestotilaus 69 €/vsk kestotilaus oppilaitokset 57 €/vsk Hintoihin lisätään alv 10 % Osoitteenmuutokset ja ETS r.y:n jäsenasiat Elintarviketieteiden Seura r.y. 4 Kehittyvä Elintarvike 4/2021 Sisältö 4/2021 32. 040 153 4842 Toimituspäällikkö Pirjo Huhtakangas pirjo.huhtakangas(at)kehityvaelintarvike.fi Vakituiset avustajat Anna Kortesoja, Ismo Lehtonen, Heikki Manner, Kaisa Poutanen, Mari Sandell, Anu Susi, Ari Virtanen Toimituskunta 4/2021 Pirjo Huhtakangas, Laura Hyvärinen, Elina Laaksonen, Sanna Raunila, Tuula Sontag-Strohm, Mika Tuomola, Mika Väyrynen Neuvottelukunta Marina Heinonen, Eeva-Liisa Häkli, Matti Kalervo, Anu Kaukovirta, Marjukka Kolehmainen, Kaisa Linderborg, Anna Lemström, Jussi Loponen, Pia Mäkelä, Emilia Nordlund, Marleena Tanhuanpää, Jussi Toivonen, Erkki Vasara, Kati Väkeväinen Mainosmyynti ja kaupallinen yhteistyö Media Bookers Hannu Pyykkö p. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen ISSN-L 0787-8273 ISSN 0787-8273 (painettu) ISSN 2323-458X (verkkojulkaisu) Julkaisija Elintarviketieteiden Seura r.y @ETS_ry Toimitus PL 115, 00241 Helsinki toimitus(at)kehittyvaelintarvike.fi www.kehittyvaelintarvike.fi Päätoimittaja Laura Hyvärinen laura.hyvarinen(at)kehittyvaelintarvike.fi p. PL 115, 00241 Helsinki info(at)ets.fi kehittyvaelintarvike.fi Kansikuva Leivon Leipomo kehittyvaelintarvike.fi Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0619 3 PÄÄKIRJOITUS: Suojelemisen arvoista ruokaa 6 HENKILÖKUVA: Tuoteturvallisuudessa ei tehdä kompromisseja 8 KOLUMNI: Uudistettu biotalousstrategia peräänkuuluttaa lisäarvoa 11 PAKINA: Strategioita ja tragedioita 38 MAAILMA MAUSTEILLA: Vientimahdollisuuksia joustaville toimijoille Ajankohtaista 10 Ison-Britannian elintarvikevientiin tulossa uusia muutoksia 12 Kesätyö sytytti kiinnostuksen ruokaan ja asiakaspalveluun 14 EFSA on julkaissut päiväysja pakkausmerkintäohjeita 16 Raisio valmistaa kasvipohjaisia tuotteita uudessa tehtaassa TEEMA: Puhtaanapito & Materiaalitehokkuus 19 PUHEENVUORO: Solumaatalous tuloillaan – täsmäruokaa mikrobeilla 20 Pesun jälkeen pitää olla putipuhdasta 22 Työvaatteita pestään paljon 24 Materiaalikatselmointi pureutuu kannattavuuteen 26 Kansainvälistyvä salaattibaarikonsepti kasvaa vauhdilla 28 Vastuullisempaa ruokaa lemmikeille TEEMA: Leipomoteollisuus 30 Suomalaisten leivontainto jatkunee 32 Täysjyväosaamista Afrikkaan 34 Automaatio yleistyy myös pienemmissä leipomoissa 36 Perunaproteiini on uusi, kotimainen raaka-aine Ravitsemus & Terveys 40 Gluteenittomissa tuotteissa on yhä kehitettävää Talous & Liiketoiminta 42 Sataprosenttinen kaurapasta on Leivon Leipomon työvoitto 44 Kohti laajempaa tuoteja palveluvalikoimaa Tiede & Tutkimus 46 Uudelleen kierrätetyt ruokatuotteet tulossa markkinoille Lainsäädäntö 48 EU:n juomavesidirektiivin uudistus täytäntöön vuoteen 2023 mennessä Kasvun resepti 55 Tinkimätön asenne toi menestystä
Rankka ja antoisa kilpailu 42 LISÄÄ UUSIA JUTTUJA VERKOSSA kehittyvaelintarvike.fi KU VA : RO VI O PE T FO OD S KU VA : HE IK KI M AN NE R KU VA : FI NN AM YL KU VA : LE IV ON LE IP OM O KU V A : KE LI A KI A LI I T TO Gluteenittomissa tuotteissa on monia välttämättömiä ravintoaineita yhtä paljon kuin tavanomaisissa elintarvikkeissa, mutta vähemmän proteiinia, mahdollisesti enemmän raskasmetalleja ja vaihtelevasti ravintokuituja. Perunaproteiini uusi kotimainen raaka-aine Palstat 9 Alkupaloja 18 Haarukassa 50 Hankintaopas ETS-sivut 56 KANNATTAJAJÄSEN: Tuotteen laatu on osa brändiä 58 ETS-PALSTA: Tiimi kasvaa Leivon Leipomo on ollut mukana kahdesti Suomalainen Menestysresepti -kilpailun finaalissa. Leivontaosaamista Afrikkaan Kotimainen perunaproteiini on vastuullinen ja ravitseva proteiinilisä, jota syntyy tärkkelysprosessin sivuvirtana. Gluteenittomissa tuotteissa yhä kehitettävää 40. Vastuullisempaa ruokaa lemmikeille 32 Helsingin yliopistossa on kehitetty perinteisten afrikkalaisten viljojen käyttöön perustuvia leivontamenetelmiä, joissa hyödynnetään suomalaista fermentaatioja täysjyväosaamista. Puhtaanapito & Materiaalitehokkuus, Leipomoteollisuus 5 28 36 Solumaatalouden mahdollisuudet ovat valtavat. Ne sanovat täyttävänsä jo rehulainsäädännön vaatimukset. Täsmäruokaa mikrobeilla 19 KU V A : S IN I P EN N AN E N / VT T Lemmikkiruokia valmistavat suomalaisyritykset miettivät, mitä kaikkea vastuullisuus niille ja niiden toimitusketjuille merkitsee. Vuonna 2019 heltisi voitto kaura-siemenpyörykkä Boltsilla, nyt finaaliin ylsi Kaurakas-pasta. Tuotantopäällikkö Anssi Räntilä kuvaa sen tuotekehitystyötä rankaksi ja antoiseksi. Durrasta tehty palaleipä muistuttaa ulkonäöltään ja maultaan suomalaista ruisleipää. Mikrobit voivat olla sinällään täsmäruokaa, tai soluilla voidaan tuottaa puhtaita yhdisteitä ravintoon lisättäväksi, kirjoittaa prosessori Merja Penttilä puheenvuorossaan
Tämä näkyy myös vientimaiden yksityiskohtaisina vaatimuksina lastenruuille. Hän onkin eläinlääkäri, mutta elintarvikehygienian professorit innostivat Läikkö-Roton elintarvikkeiden pariin. On hyvä ymmärtää, miksi eri maat toimivat, kuten toimivat. Se vaikuttaa esimerkiksi allergeenipohdintaan, ja maailmanpolitiikka säätelee vientiä. Hän aloitti työt Valiolla elintarviketurvallisuuspäällikkönä kolmisen vuotta sitten, kun pitkän linjan elintarviketurvallisuuspäällikkö Anna-Maija Taimisto valmistautui jäämään eläkkeelle. Tiimissämme on kolme henkilöä. Lastenruokaa, kasvipohjaisia tuotteita ja politiikkaa Painotukset työtehtäviin tulevat suoraan yrityksen strategiasta. – Vaikka koronavirus ei välity elintarvikkeista, joidenkin maiden viranomaiset ovat asettaneet yksityiskohtaisia vaatimuksia tuotantoon. Myös lastenruokien ja niiden raakaaineiden tuotanto näkyy Läikkö-Roton työpöydällä. Niin pitäisi olla joka paikassa. – Valion tilanne on sikäli hyvä, että esimerkiksi lastenruuan kemialliset raja-arvot eivät ylity edes tavanomaisissa tuotteissa. Myös asuminen Kiinassa oman lapsen vauvavuosina kasvatti ymmärrystä siitä, miten erilaisten kysymysten äärellä eri puolilla maailmaa ollaan ruuan turvallisuudenkin näkökulmasta. Seuraajan perehdytys aloitettiin ajoissa, he työskentelivät rinnakkain kaksi vuotta. Vauvoille ja pikkulapsille riskit ovat suurempia kuin aikuisille, koska lasten paino on pieni ja ruuansulatus kehittymisvaiheessa. Samalla hän toimi Pietarsaaressa Snellmanilla tarkastuseläinlääkärinä. – Pyrin löytämään keinoja elintarvikevalvonnan kehittämiseksi. Kasviperäisten tuotteiden määrä kasvaa, kun maitotuotteista laajennutaan muuallekin. Viranomaistausta auttaa ymmärtämään lainsäädännön vaatimuksia. Tieto siitä kantaa eteenpäin, että on voinut omalla osaamisellaan auttaa toisen työtä ja samalla oppia itse muilta. 6 Kehittyvä Elintarvike 4/2021 TUOTETURVALLISUUDESSA EI TEHDÄ KOMPROMISSEJA T iina Läikkö-Rotosta piti tulla pieneläinkirurgi, eläinlääkärivanhempiensa jalan jäljissä. Itse vastaan peruslainsäädännöstä, eli EU:n ja Suomen lainsäädännöstä sekä Valion oman elintarviketurvallisuusjärjestelmän rakentamisesta. – Tehtäväkenttä on valtava, kun on monenlaisia tuotteita, tehtaita eri maissa ja paljon vientiä. Hän tutki 17 eri valvontayksikön toimintaa, tarkastuskertomuksia ja tutustui valvottaviin yrityksiin. KU VA : HA RR I RO TO TEKSTI: Laura Hyvärinen Henkilökuva. Vapaa-ajalla hän on innokas mökkeilijä, pohjoisen luonnon ystävä ja triathlonisti. Puolison ja ystävien kanssa yhteisiä kisamatkoja on takana monta. – Jäin Ruotsissa tekemieni eläinlääkäriopintojen jälkeen töihin Uppsalaan elintarvikehygienian laitokselle. Yksi käänne työuralla oli Tukholmassa poliitikoille pitämäni esitys hullunlehmäntaudista ja siihen liittyvistä tarkastushavainnoista Euroopassa. Kiinnostukseni lainsäädäntöön, politiikkaan ja näiden merkitykseen elintarviketuotantoon heräsi tuolloin, LäikköRoto taustoittaa. Silloin on kyvykkäämpi rakentamaan omaa toimintaa. – Ihmisillä on oikeus luottaa siihen, että tuotteet ovat turvallisia. – Tuo aika viranomaisena elintarviketeollisuudessa on ollut yksi urani jatkoon eniten vaikuttaneista kohdista. Täyspitkään kilpailuun kuuluu 3,8 kilometrin uinti, 180 kilometrin pyöräilyä, ja juoksumatkana on maraton. Viranomaistyötä tehdessäni olen päässyt näkemään erilaisia yrityksiä ja tavannut paljon tarkastajia ja auditoijia eri maista. Tuotelaadun varmistaminen on tarkkaa, eikä tuoteturvallisuudessa tehdä kompromisseja. Molemminpuolinen, toisten ammattitaitoa kunnioittava yhteistyö on palkitsevaa. Laajaan tehtävään pitkä perehdytys Läikkö-Rotolla on pitkään ollut halu työskennellä elintarviketeollisuudessa. – Eri vientimailla on erilaisia vaatimuksia. Läikkö-Roto väitteli vuonna 2016 elintarvikevalvonnasta. Läikkö-Roto toimii Elintarviketieteiden Seuran Elintarviketurvallisuusjaosto (ETJ) puheenjohtajana ja auttaa osaltaan myös kollegoita elintarviketurvallisuuskysymyksissä. l Ihmisillä on oikeus luottaa siihen, että tuotteet ovat turvallisia, muistuttaa Valion elintarvike turvallisuuspäällikkö Tiina LäikköRoto. Läikkö-Roto teki Ruokavirastossa muun muassa vientiin liittyviä tehtäviä. Turvallista ruokaa Tiina Läikkö-Roto kokee tekevänsä yhteiskunnallisesti vaikuttavaa ja merkityksellistä työtä: työtä turvallisen ruuan puolesta. Näistä tapaamisista pystyy ammentamaan paljon omaan osaamispankkiin. Ruotsista hän siirtyi Suomeen silloiseen Elintarvikevirastoon ja erikoistui myöhemmin viiden vuoden ajan elintarviketuotannon hygienian erikoiseläinlääkäriksi. Väitös on luonnollisesti myös uran kohokohtia
Bernerin asiantuntemus nojaa tutkittuun tietoon ja asiakkaiden tuntemiseen. Viime vuosina kuluttajien kiinnostus kasvipohjaisia ainesosia ja täysin vegaanisia tuotteita kohtaan on kasvanut selvästi. Siinä avainasemassa on peltojen kasvukunnosta huolehtiminen. Teollisuuden Bernerillä työtä tehdään asiakkaiden kumppanina. FOSSilta löytyy muun muassa kemiallisia analyysilaitteistoja ja viljaja ravinneanalysaattoreita. Kasvukuntoa voidaan parantaa hyvän viljelykierron ja kasvivalintojen lisäksi muun muassa Viljelijän Bernerin valikoimaan kuuluvilla Soilfood Oy:n maanparannustuotteilla, joiden tuotannossa hyödynnetään teollisuuden sivuvirtoja ja kiertotaloutta. Myös leipomopuolen tuotteissa on otettu käyttöön kasviproteiineja. Toimivimmat ratkaisut kasvintuotannon onnistumiseksi ja käyttötarkoitukseensa sopivan, parhaan sadon saavuttamiseksi suunnitellaan yhdessä asiakkaan kanssa huomioiden tilan tarpeet ja tavoitteet. Asiakkailleen Berner Pro tarjoaa tarvepohjaisia kokonaisratkaisuja, joihin kuuluu laitteiden tekninen tuki ja huolto. Lisäksi luomulaatuisten raaka-aineiden valikoima ja kysyntä jatkaa kasvuaan. Huomisen puolustaja -vastuullisuusohjelmansa tukemana Bernerin liiketoimintayksiköt Viljelijän Berner, Berner Pro ja Teollisuuden Berner seisovat asiakkaidensa rinnalla ratkomassa tämän päivän ongelmia ja tulevaisuuden haasteita. TIETO ON VALTAA ELINTARVIKETUOTANNOSSA Tarkat tiedot tuotannosta ja sen lopputuloksesta lisäävät kannattavuutta, turvallisuudentunnetta ja mahdollisuuksia tuotekehitykseen. Berner on perheyhtiö, joka on kasvanut yli sadan vuoden elinkaarensa aikana sillin maahantuojasta elintarvikealan kokonaisvaltaiseksi asiantuntijaksi. KANNATTAVA KASVINTUOTANTO ON ILMASTOKESTÄVÄÄ Viljelijän Berner toimii lähellä asiakasta, jotta se pystyy ratkaisuja rakentaessaan hyödyntämään myös paikallistuntemustaan. Berner Pron maahantuomat FOSSin analytiikkalaitteistot tarjoavat tuottajille nopeasti ja luotettavasti mitattua dataa. Berner Pro tarjoaa asiakkailleen välineet tähän. Toiminnan pohjana on vuoropuhelu asiakkaiden kanssa heidän tarpeistaan.. RAAKA-AINETOIMITUKSISSA KOROSTUU VUOROPUHELU ASIAKKAAN KANSSA Teollisuuden Bernerin asiakkaina tuottajat voivat luottaa ostamiensa raaka-aineiden turvallisuuteen ja laatuun, sillä tuotteiden ja niiden toimittajien valinnan taustalla on huolellinen prosessi. Asiakkaiden kokemukset ja toivomukset toimivat osaltaan koko toiminnan pohjana. Analytiikan avulla on mahdollista minimoida ruokahävikki ja optimoida resurssien käyttö. Jokaisessa liiketoimintayksikössä räätälöidään asiakkaille parhaat mahdolliset ratkaisut, joissa yhdistyvät elintarviketuotannon kestävyys ja kannattavuus. Syvimmillään suunnittelutyössä voidaan hyödyntää pienimuotoista koetoimintaa ja mittalaitteistoja, joilla varmistutaan ratkaisujen ja tuotevalintojen optimaalisuudesta. Kannattava kasvintuotanto on ilmaston kannalta kestävää
Kasvihuoneiden valaistusteknologia ja uudentyyppi set energiaratkaisut ovat kehittyneet. VIITE 1 Finnish bioeconomy on the global product market 2035 vttresearch.com/sites/default/files/2021-02/ Bioeconomy-products-2035-whitepaper-VTTLuke.pdf Kolumni TEKSTI: johtaja, tuotantojärjestelmät Anu Kaukovirta, Luonnonvarakeskus SUOMELLA ON MAHDOLLISUUS OLLA KOKOAAN ISOMPI RUUAN TUOTTAJA JA MAAILMAN RUOKKIJA.. Mallas, mallasuutteet, kaura ja myös jalostetut kauratuotteet pärjäävät. KESTÄVÄSTI TUOTETTU suomalainen liha on parhaimmillaan luksustuote. Kirjoitimme sen positiivisen realismin hengessä. Jalokalan viljely kalankasvattamoissa ja kiertovesikasvatuksessa on modernia ruuantuotantoteknologiaa, jonka mahdollisuudet vientimarkkinoilla ovat lupaavat. Raaka-aineena bioreaktorissa voidaan käyttää muun muassa erilaisia kasvipohjaisia sivuvirtoja. Lisäarvotuotteiden kehittäminen on jo nyt suomalaisen elintarviketuotannon ja viennin perusta. Ilmastotyötä on tehtävä hartiavoimin, mutta sen avulla Suomella on erinomaiset edellytykset kehittää kotieläintuotanto kestävyydeltään kansainväliseen ykkösluokkaan. Kehittyneen kasvihuoneviljelyn ansiosta Suomi on hyvin omavarainen salaattien, yrttien, kurkun ja tiettyjen kesäkukkien osalta, ja tomaattivalikoima on monipuolistunut huikeasti. Ilmastonmuutos, kaikkien raaka-aineiden rajallisuus, kiertotalouden vaatimukset, monimuotoisuuden näivettyminen ja pandemian tuoma pelko turvallisuudesta ja huoltovarmuudesta huolettavat kansalaisia ja yhteiskunnan toimijoita. Viljapohjaiset ja muutkin alkoholijuomat ovat olleet viime vuosina elintarvikeviennin tähtiä. Katsaus ei laita perinteistä ja uutta ruuantuotantoa kilpailuasetelmaan tai arvojärjestykseen. 8 Kehittyvä Elintarvike 4/2021 KU VA : LU KE / VE IK KO SO M ER PU RO S uomi teki ensimmäisten maiden joukossa oman biotalousstrategian vuonna 2014. Miten Suomen elintarviketuotannon nykyvahvuudet ja perinteisen elintarviketuotannon kehitysharppaukset tukevat globaalia kilpailukykyä, ja millä uusilla ruuantuotannon teknologioilla ja tuoteinnovaatioilla Suomi voi ottaa vahvan aseman kansainvälisillä markkinoilla. Meijeriteollisuus hakee kasvua lisäarvojauheista lastenruokiin, senioreille ja erikoisruokavalioihin. VANKKAAN TEKNOLOGISEEN ja biotekniseen osaamiseen nojaavat myös kehitteillä olevat solupohjaiset tuotantojärjestelmät, joissa mikrobi-, levä-, kasvitai eläinsolujen avulla voidaan valmistaa elintarvikejakeita bioreaktorissa. Tarkastelimme elintarvikkeiden ja elintarvikejakeiden mahdollisuuksia globaaleilla markkinoilla kahdesta näkökulmasta. UUDISTETTU BIOTALOUS STRATEGIA PERÄÄNKUULUTTAA LISÄARVOA Suomen nykyisen elintarviketuotannon kivijalka, kotieläintuotanto, on ankaran ilmastokritiikin kohteena. Kansainväliset markkinat on avattu, ja kasvuodotukset ovat realistiset. Molemmat tarjoavat erityyppisiä ja eri aikajänteisiä ratkaisuja kymmenen miljardin suun ruokkimiseen. KATSAUKSEN VISIOT rakentuvat suomalaisen ruuantuotannon vahvuuksille, ympäristön puhtaudelle, veden riittävyydelle, antibioottien ja kemikaalien vähäiselle käytölle, osaamiselle ja vahvalle infrastruktuurille. Viime syksynä oli aika arvioida strategian toteutumista ja päivittää tavoitteet. Tällä hetkellä meijeriteollisuuden osuus on 25 prosenttia suomalaisesta elintarvikeviennistä, mistä jauheiden osuus on jo yli 40 prosenttia. Olen joskus ollut huolissani elintarvikealan roolista ja merkityksestä suomalaisessa biotaloudessa. Enää en ole. Ensimmäiset isot hankkeet ovat lähtötelineissä. Isot ja pienet yritykset kehittävät kasviproteiinijakeista suoraan vientimarkkinoille korkealaatuisia meijerija lihatuotteiden vaihtoehtoja. Kalaa voidaan kasvattaa hyvin epätyypillisissä oloissa ja ympäristöystävällisesti. Kasvipohjaisten tuotteiden kehitykses sä on osattu hyödyntää vankkaa osaamis ta. Elintarvikealan tuotos Suomen biotaloudesta on tällä hetkellä 17 prosenttia, mutta osuuden nostaminen on realistista. Luonnonvarakeskuksen ja VTT:n tutkijat laativat päivitystyön tausta-aineistoksi katsauksen Suomen biotalouden tuotteiden ja palveluiden näkymistä kansainvälisillä markkinoilla vuoteen 2035 saakka 1 . Elintarvikkeena voidaan käyttää solumassaa tai siitä erotettuja jakeita, kuten proteiineja. Markkinat eivät kasva lännessä, vaan idässä. Kotimaiset kalatuotteet sopivat erinomaisesti myös vientimarkkinoille. Suomella on mahdollisuus olla kokoaan isompi ruuan tuottaja ja maailman ruokkija. Näitä oppeja sovelletaan myös vertikaaliviljelyteknologian ja -konseptien kehittämiseen. Vuoden 2014 biotalousstrategia tähtäsi volyymien kasvuun, uudistetun strategian keskiössä on arvon lisääminen. On häkellyttävää huomata, miten paljon maailma on muuttunut
Siipikarjaliiton koordinoima tutkimus tehtiin elinkaariarviointimenetelmällä, joka huomioi kaikki tuotantoketjun vaiheet. WWF antoi kilpailussa kaksi kunniamainintaan: Kotimäen Niityt -tilalle Juotsaan ja Tuohimäen tilalle Somerolle. Peltojen viljavuutta on parannettu käyttämällä kompostoitua lantaa ja kiertolannoitteita. Muokkaamalla hiivojen aineenvaihduntaa pystytään jäljittelemään tarkasti minkä tahansa rasvan rakennetta ja koostumusta ja luomaan täysin uusia rasvoja. Tarkasteltavia ympäristövaikutuksia olivat ilmastovaikutus eli hiilijalanjälki, rehevöittävä vaikutus ja vesiniukkuusvaikutus. Kuulutus koskee kevätlukukauden 2020 aikana ja lukuvuoden 2020–2021 aikana valmistuneita vilja-alan töitä. Melt&Marble on tehnyt jo yli kymmenen vuotta työtä ainutlaatuisen teknologia-alustan kehittämiseksi. Yritys valmistaa rasvoja tarkkuusfermentaatiolla. Tilan eduksi luettiin lisäksi korkea energiaomavaraisuusaste, jota ylläpidetään peltojen reunoilta korjatun hakkeen ja aurinkovoiman avulla. Valinnassa painotetaan työn merkitystä elintarvikealalle ja onko hakija Elintarvike tieteiden Seuran jäsen hakemuksen jättöhetkellä. Se laskettiin AWARE-menetelmällä, joka huomioi käytetyn veden lisäksi sen alkuperän ja käyttöalueen. Ensimmäisten eläinrasvoja jäljittelevien rasvojen prototyyppien odotetaan valmistuvan kuluvan vuoden loppuun mennessä. Kuulutus koskee lukuvuoden 2020–2021 aikana valmistuneita töitä. Kotimäen niityt -tilaa hoitavat Matti ja Johanna Mehtola ja Tuohimäen tilaa Mikko Lindeman ja Helena Anttila-Lindeman. Nämä rasvat parantavat kasvipohjaisten vaihtoehtojen makua huomattavasti, toteaa Pauligin pääomasijoitushautomo PINCin johtaja Marika King. Kananmunien elinkaariarviointi perustuu tietoihin, joita kysyttiin alkuvuonna kananuorikoiden kasvattajilta, kananmunien tuottajilta, munapakkaamoilta sekä rehunvalmistajilta. – Sen avulla pystytään tuottamaan eläinrasvojen kaltaisia rasvoja ilman eläimiä. Kananmunien vesijalanjälki on keskimäärin 0,38 m 3 -ekv/kg. Pääosa turvepelloista pidetään viljelykierron ulkopuolella pysyvällä nurmella ja rantaniityt luonnonhoitopeltoina. Seuran 25-vuotisjuhlarahastosta myönnetään yksi 500 euron väitöskirjastipendi ja ansiokkaille elintarvikealan opinnäytetöille myönnetään kaksi 200 euron stipendiä. Maan kasvukuntoon on panostettu paljon. Nordic FoodTech VC:n vetämään rahoituskierrokseen osallistui yhteensä neljä sijoittajaa. PAULIGIN pääomasijoitushautomo PINC on sijoittanut Melt&Marbleen, ruotsalaiseen startup -yritykseen, joka on kehittänyt hiivasta tuotantoalustan kasvipohjaisissa elintarvikkeissa käytettäville maukkaille ja vastuullisesti tuotetuille rasvoille. Melt&Marblen perustaja ja toimitusjohtaja Anastasia Krivoruchko kertoo, että koska kasvipohjaisten rasvojen ominaisuudet poikkeavat eläinrasvoista, monet kasvipohjaiset lihan korvikkeet eivät ole olleet tähän mennessä maultaan aidon lihan veroisia. Kaikilla tilan kaura-, ruisja hernepelloilla käytetään aluskasveja, jotka säilytetään seuraavaan kevääseen asti. Sekä rehevöitymisvaikutuksista että vesijalanjäljestä selvitettiin keskimääräisten arvojen lisäksi arvot kolmelle eri tuotantomuodolle erikseen. Maat muokataan pääosin keväällä. Joustavan teknologian ansiosta voidaan kehittää räätälöityjä rasvoja erilaisiin kasvipohjaisiin tuotteisiin. Vilja-alan jaosto myöntää maanviljelysneuvos Risto Varasan rahastosta 500 euron stipendin. Uusia kasvipohjaisia rasvavaihto ehtoja tarvitaan. Viljelykierrolla on iso merkitys. Esimerkiksi vesiensuojelukosteikon käyttöä pintavaluntavesien käsittelyyn on kokeiltu jo 1990-luvulla ja testattu aluskasvien käyttöä, ennen kuin ne tulivat mukaan ympäristökorvausjärjestelmään. Kananmunalla pieni ympäristöjalanjälki Suomen ympäristöystävällisin tila Kangasalla WWF:N järjestämän Itämeren ympäristöystävällisin viljelijä -kilpailun kansallisen osuuden on voittanut tänä vuonna Sauli Brander Liskon tilalta Kangas alta. Lisätietoja kuulutuksesta ja stipendi hakemus löytyvät: lyyti.in/stipendi • Hakuaika päättyy 20.10.2021 . ELINTARVIKETIETEIDEN SEURA MYÖNTÄÄ STIPENDEJÄ ELINTARVIKEALAN ANSIOKKAILLE OPINNÄYTETÖILLE. KU VA : PA UL IG. Tietojen perusteella pystyttiin laskemaan suomalaisen kananmunan keskimääräinen ympäristövaikutus sekä erikseen ympäristövaikutus luomu-, lattiaja virikehäkkikanaloissa tuotetuille kananmunille. Keskimääräinen suomalaisen kananmunan ilmastovaikutus on vain 1,58 kg CO 2 -ekv/kg kananmunia, josta rehun osuus on 57 prosenttia, tilojen energian ja muiden toimintojen 24 prosenttia, lannan käsittelyn kahdeksan prosenttia ja nuorikkokasvatuksen kuusi prosenttia. Kananmunien tuotannon rehevöittävä vaikutus on keskimäärin 3,4 g PO 4 -ekv/kg kananmunia. Alkupaloja KOONNUT: Pirjo Huhtakangas Paulig sijoittaa seuraavan sukupolven rasvoihin SUOMALAISTEN kananmunien ympäristöjälki on Luonnonvarakeskuksen selvityksen mukaan pieni. Puhtaanapito & Materiaalitehokkuus, Leipomoteollisuus 9 STIPEN DIKUUL UTUS Vuonna 2021 jaetaan harkinnan mukaan neljä stipendiä. Tilan hiesusavimaat ovat parantuneet luonnonmukaiseen viljelyyn siirryttäessä. Luomuviljelytilalla on toimittu jo vuosia edistyksellisesti ja huolehdittu, etteivät tilan valumavedet päädy rehevöittämään lähivesiä ja Itämerta. Pauligin pääomasijoitushautomo PINCin johtaja Marika King arvioi, että kookosöljystä tulee huutava pula kasviproteiinivaihtoehtojen kysynnän kovan kasvun myötä. Lisäksi lisäpisteitä toivat tilan hienosti hoidetut perinnebiotoopit. Liskon tilan peltojen laidoilla on suojavyöhykkeitä, ja tilakeskuksen viereisten peltojen kaikki pintavalumavedet ohjataan kosteikoiden kautta ennen kuin ne päätyvät alapuoliseen Vesijärveen
Vuoden 2022 alusta lähtien kaikkia säänneltyjä kasvituotteita koskee ennakkoilmoittaminen ja kasvinterveystodistus. • Kasvien tuojien rekisteröinnissä ja ennakkoilmoittamisessa on toistaiseksi käytössä PEACHjärjestelmä (Procedure for Electronic Application for Certificates from the Horticultural Marketing Inspectorate). Ennakkoilmoittaminen • Eläinperäisten elintarvikkeiden ja korkean riskin ei-eläinperäisten tuotteiden (tuotteet määritelty komission asetuksessa (EU) 2019/1793, liite I) ilmoittaminen tehdään IPAFFS-järjestelmässä (The Import of Products, Animals, Food and Feed System). • Kun viejänä on hyväksytty elintarvikehuoneisto, on laitoksen tietojen oltava TRACES-NT –järjestelmässä. Paperinen todistus kulkee lähetyksen mukana. Vapaakauppasopimuksen ansiosta EU:n ja IsonBritannian välisessä viennissä ei edelleenkään ole tulleja tai kiintiöitä. Tarkastuksia rajatarkastusasemilla aletaan tehdä vuoden 2022 puolella, ensin vuoden alussa korkean prioriteetin kasveille ja kasvituotteille sekä korkean Ajankohtaista TEKSTI: ylitarkastaja Ulla Ollila & jaostopäällikkö Kitty Schulman, Ruokavirasto ISON-BRITANNIAN ELINTARVIKEVIENTIIN TULOSSA UUSIA MUUTOKSIA EORI-numero (talouden toimijoiden rekisteröintija tunnistenumero) • Niiden yritysten, jotka haluavat viedä tuotteita Britanniaan, on pyydettävä Tullista EORI-numero. Tällaisia ovat tuotteet, jotka voivat sisältää aflatoksiineja, kasvinsuojeluainejäämiä, salmonellaa tai radioaktiivisia aineita. Lisäksi viejien pitää huomioida kaupankäynnissä uudet rajakäytännöt. • Viejän on toimitettava maahantuojalle myönnetystä todistuksesta sähköinen kopio, jonka maahantuoja lataa Ison-Britannian sähköiseen järjestelmään. Uusia vaatimuksia eläin peräisille elintarvikkeille Ensimmäiset muutokset eläinperäisten elintarvikkeiden vientiin tulivat jo tammikuun alussa ja koskivat muun muassa suojatoimenpiteiden alaisia eläinperäisiä elintarvikkeita. KU VA : M AR IA TE NE VA / UN SP LA SH riskin ei-eläinperäisille elintarvikkeille. Lokakuun alusta ennakkoilmoitusmenettelyä tullaan vaatimaan myös korkean riskin eieläinperäisiltä elintarvikkeilta. Viejien ja laitosten rekisteröiminen • Eläinperäisten elintarvikkeiden viejien on oltava Ruokaviraston ylläpitämässä viejärekisterissä. Vuosien 2021 ja 2022 aikana tulevat käyttöön ennakkoilmoittaminen, terveystodistukset ja laitosten rekisteröimisvelvoite. Viejä täyttää todistuspohjaan lähetystä koskevat tiedot ja todistuksen myöntää laitoksen valvoja. Rajakäytännöistä vapautettujen tuotteiden vaatimuksiin kuuluu muun muassa se, että niissä ei saa olla lainkaan lihaa ja muidenkin eläinperäisten tuotteiden kuten maidon osuuden pitää olla niissä alle 50 prosenttia. Brexitin takia on kuitenkin mahdollista, että vietäessä brittiläistä alkuperää olevia ja niitä sisältäviä tuotteita EU:n alueelta EU:n ulkopuolelle näiden tuotteiden tullietuuskohtelut muuttuvat. Näiden tuotteiden vienti edellyttää lokakuusta lähtien ennakkoilmoittamista ja terveystodistusta. Ruokavirasto huolehtii viejärekisteriin ilmoittautuneiden laitosten tietojen viemisestä TRACES NT-järjestelmään. Uudet rajakäytännöt eivät välttämättä koske sellaisia tuotteita, joissa on sekä kasviettä eläinperäisiä ainesosia eli yhdistelmätuotteita. Lisäksi laitostietojen on silloin oltava Euroopan komission uudessa Trade Control and Expert System New Technology -järjestelmässä (TRACES NT). 10 Kehittyvä Elintarvike 4/2021 I son-Britannian ero Euroopan Unionista on muuttanut vientikäytäntöjä vuoden 2021 alusta lähtien; vietävien erien on täytettävä sekä EU-lainsäädännön että Ison-Britannian vaatimukset. l LISÄTIETOJA: ruokavirasto.fi/vienti/iso-britannia ruokavirasto.fi/teemat/brexit eurooppa(at)ruokavirasto.fi. UUSIA RAJAKÄYTÄNTÖJÄ ISON-BRITANNIAN VIENNISSÄ Vuosina 2021 ja 2022 elintarvikeviennissä IsoonBritanniaan tulevat käyttöön ennakkoilmoittaminen, terveystodistukset ja laitosten rekis teröimisvelvoite. Vuoden 2022 alusta eläinperäisten elintarvikkeiden tarkastuksia aletaan tehdä Ison-Britannian rajatarkastusasemilla. Näitä ovat tietyt hedelmät, vihannekset ja siemenet. Näiden tuotteiden viennissä vaaditaan kasvinterveystodistusta, ennakkoilmoittamista sekä tarkastuksia määränpäässä. Terveystodistukset eläin peräisille elintarvikkeille • Todistukset tehdään ja myönnetään sähköisessä TRACES –järjestelmässä. Osa niistä on jo voimassa, osa tulee asteittain voimaan. Rajakäytäntöjen muutoksia myös kasvituotteille Joitain korkean prioriteetin kasveiksi luokiteltuja kasvituotteita kuten istutettavaksi tarkoitet tuja kasveja ja perunaa ovat kos keneet uudet rajakäytännöt jo tämän vuoden alusta alkaen. Maaliskuun alusta alkaen tarkastuksia rajatarkastusasemilla aletaan tehdä kaikille sääntelyn alaisille kasvituotteille. Lokakuun alusta 2021 vaatimusten piiriin tulevat lisäksi kaikki eläinperäiset elintarvikkeet
Siinä sivussa tulivat teurastamot ja makkaratehtaat, pitihän viimeistä käyttöpäivää lähestyvät, herkästi pilaan tuvat lehmät jotenkin kierrättää. Alalle mielivät haaveilevat monesti tekevänsä pienen omaisuuden. Vastaamiseenmeneenoin4–6 minuuttia. Tosin yksi tuore mainos väittää, että ”leipoja tekee aina hyvää”. Ennen tehtiin leivonnaisia, nyt leivotaan henkilöitä ja pyydetään anteeksi, jos on vaivattu. Nykyisin ne ovat epäkeskittyneet hotellien, huoltoasemien, pankkien ja ties minkä pyörittäjiksi. Yleensä se onnistuu, jos pienpanimoa perustettaessa on suuri omaisuus. Kieltolain jälkeen ne painiskelivat vuosikymmeniä kannattavuusongelmien kanssa tiukassa alkoholipoliittisessa ohjauksessa. Milloin on toteutettava mitäkin kulloinkin muodissa olevaa strategiaa, jotta vältettäisiin tragedioita. Ja se tietää tragedioita joillekin. Tragedia voi seurata vallankin, jos on häiritty. Lihan kulutuksen kasvun myötä luulisi yritystenkin määrän lisääntyneen roimasti, mutta silläkin alalla on kehitys kehittynyt suurten keskittymisen kehittymiseksi. Sitten tuli kauppa katteineen ja strategioineen kakun jakajaksi, väljvouhkaksi savolaisten määrittelemänä. PANIMOITA OLI ENNEN joka niemen notkossa ja saarelmassa jokaisen vähänkään pullotuskelpoisen veden äärellä. Pakina MMM Heikki Manner Uudistamme lehteä. Jälleenmyyjätkin ovat siirtyneet virtuaalimaailmaan: enää ei tarvita monopoliaikojen mainoslausetta ”käy myymälässä, myy käymälässä”. Mahtaako kertoa jotain siitä, missä asuu innovatiivisuus ja idearikkaus. Niiden myyjät ovat tehneet pienen omaisuuden. Päivittäistavarakaupan yritykset tekivät ennen vain päivittäistä tavarakauppaa, mitä nyt vähän tehtailivat maidon, kahvin, margariinin ja tulitikkujenkin kanssa. Oluen ja ylipäätään alkoholin kulutuksen vähetessä edessä on tragedioita. Jauhonpöllytyspaikat sen sijaan ovat lisääntyneet kuin se taannoinen pullataikina. Konsernirakennetta muokataan milloin yhtiöittämällä eri liike toiminta-alueita, milloin fuusioimalla niitä takaisin tehokkuuden ja synergian nimissä. Sittemmin uusia on syntynyt ja muutama kohtalaisen suurikin poistunut vieden mukanaan kohtalaisen suuren omaisuuden, mutta määrä on vakiintunut koko lailla vuosittaiseen 50 lopettavaan ja syntyvään yritykseen. Kirjoittaja on lehden vakituinen avustaja ja Elintarviketieteiden Seuran kunniajäsen. Ensin etsitään uusia liiketoimintaalueita vallattavaksi, sitten karsitaan rönsyjä ja keskitytään. LEIPOMOIDEN MÄÄRÄ lätsähti 1980-luvulla kuin hallan vikuuttamasta vehnästä tehty pullataikina. Korvikkeiden valmistukseen pyrkiviä, aloittavia yrityksiä syntyy nopeammin kuin sieniä sademetsän sadekaudella. Arvomme sähköpostiosoitteensa jättäneiden vastaajien kesken kymmenen vapaavalintaista webinaarilippua Elintarviketieteiden Seuran tapahtumaan. Keskusliikkeet loivat omat, toisilla teetettävät tuotemerkit. Sitten tuli muotiin luopua omasta teol lisuudesta ja keskittyä kaupantekoon. Vastaamalla lukija tutkimukseen annat erittäin tärkeää tietoa lehden kehittämiseen. Melkoinen määrä tislaamoja oli perinteisesti korpikuusten kätköissä, kunnes vanhojen metsien hiili säilöttiin rakennuksiksi ja tukkien pintalaudat keitettiin selluksi. Suuret, kömpelömmät jättiläiset ovat haalineet lupaavia epämaitoja epälihavirityksiä leiriinsä. Muualla maailmassa lihan ja maidon ympärillä käy varsinainen kuhina. Viime vuosituhannen loppupuolella pienet panimot olivat liki kadonneet paljolti suurempien suihin, ja Euroopan unioniin liityttäessä jäljellä oli enää kolme suurta. Sen jälkeen historian aaltoliike on jälleen heittänyt kehityksen toiseen laitaan, ja mallasta mäskätään taas joka niemen notkossa ja saarelmassa. Eurooppaan yhdistymisen myötä myös tislaamoja on sittemmin putkahdellut sinne tänne, vaikka Viron pirtu on edelleen halpa raaka-aine. Useimmat ammattilaiset menettivät pienenkin omaisuutensa. MEIJEREITÄ JA LIHANJALOSTAMOJA oli ensin yksityisten perustamina vähän siellä ja täällä, kunnes osuustoiminnallinen maidonjalostusinnostus nostatti meijereitä jokaiseen vähänkään merkittävämpään kylään. Vastauslinkki: kehittyvaelintarvike.fi/lukijatutkimus Kerro mielipiteesi. Niidenkin kohdalla on jo nähty muutamia poisostoja. ENNEN RUOKA MENI suoraan tuottajan kädestä syöjän suuhun. Puhtaanapito & Materiaalitehokkuus, Leipomoteollisuus 11 STRATEGIOITA JA TRAGEDIOITA L iiketoiminta ja yritysten pyörittäminen muistuttaa historian aaltoliikettä. Alalla on tapahtunut muutakin kehitystä. Näin jatkuu, kunnes strategisesti huomataan, että pitää keskittyä. Kohta jokaisen kylän jokaisessa marketissa on myymäläleipomo tai ainakin myymäläpaistamo
Käkelä on työskennellyt kansainvälisten yritysten johtotehtävissä yli 20 vuotta. Liitolla on kaksi päätehtävää: varmistaa työmarkkinat ja työrauha sekä suotuisa ja ennakoitava toimintaympäristö alan yrityksille. Tarjolla on tuotteita, jotka ovat sekä terveellisiä että hyvänmakuisia. Torityö sytytti kipinän liiketoimintaan. Uusinvestoinneilla tähdätään myös vientiin. Korona-aikana elintarvikealan arvostus on noussut. Laadukasta, puhdastusjohtajaksi ja SATS Groupin maajohtajaksi. Niitä ovat esimerkiksi Fazerin ksylitolitehdas ja Raision kasvistuotetehdas. Paluu lähityöarkeen vaatii sopeutumista Käkelä näkee puolitoista vuotta työelämää ja arkea mullistaneessa koronapandemiassa myönteisiäkin puolia. Vuonna 2005 hän siirtyi kuntokeskusbisnekseen SATS Finlandin toimiKU VA : NI NA KA VE RI NE N Suomessa kuluttajia jopa hemmotellaan laajalla tuotevalikoimalla ja tuotteilla, jotka sopivat esimerkiksi erilaisiin ruokavalioihin ja allergioihin. Lisäksi Käkelä johti Compass Groupin Tanskan yhtiötä lähes kaksi vuonna vuosina 2015–2017. – Elintarviketeollisuudella ei ole syytä olla hiljaa ja ujostella, vaan kertoa omasta työstään Suomen eteen, Käkelä vakuuttaa. Hän myi 15-vuotiaana torikauppiaan apulaisena muun muassa marjoja, perunoita ja vihanneksia Tampereen Laukontorilla vuonna 1986. Myös restonomiopinnot sekä liiketalouden ja johtamisen opinnot Suomessa ja ulkomailla ovat ohjanneet uraa liikeyritysten johtotehtäviin. Tänä vuonna elintarviketeollisuus investoi ennätysmäisen paljon: yli 600 miljoonaa euroa. – Menestyvät yritykset pystyvät työllistämään, innovoimaan ja investoimaan esimerkiksi vientiä varten, Käkelä muistuttaa. – Nykyisessä työssäni pystyn hyödyntämään näitä työkokemuksia. Arvoketjussa kuluttaja määrittelee, mihin hän haluaa rahansa laittaa, Käkelä kiteyttää. 12 Kehittyvä Elintarvike 4/2021 12 Kehittyvä Elintarvike 4/2021 Elintarviketeollisuus liiton toimitusjohtaja Mikko Käkelä haluaa olla johtajana läsnä ja tavoitettavissa ja aut taa ammattilaisia te kemään omaa työtään; ihmisiä johdetaan, ei asioita. Elintarviketeollisuusliitossa tehdään töitä yritysten toimintaedellytysten hyväksi. Elintarvikeyritykset kehittävät ja investoivat Elintarvikeyritykset ovat Käkelän mukaan etsineet aktiivisesti kuluttajaymmärrystä.. Viime vuosina tuotekehitys on lohkaisut noin 2,5 prosenttia elintarviketeollisuuden jalostusarvosta. Hän kysyy, ymmärtääkö kuluttaja, kuinka paljon yrityksissä käytetään aikaa ja rahaa uusien tuotteiden kehittämiseen. Kansainvälinen ruokabisnes tuli tutuksi ruokapalveluyritys Compass Groupin Suomen toimitusjohtajana vuosina 2009– 2020. Elintarviketeollisuus käyttää vuosittain kymmeniä miljoonia euroja tuotekehitykseen tyydyttääkseen kuluttajien toiveet ja tarpeet. Tänä vuonna alan tuotekehityspanostusten arvioidaan olevan 65 miljoonaa euroa. Siitä lähtien häntä ovat kiinnostaneet ruokabisnes, hyvinvointi ja liikunta, jotka ovat siivittäneet työuraa tehtävästä toiseen. Ajankohtaista TEKSTI: Pirjo Huhtakangas KESÄTYÖ SYTYTTI KIINNOSTUKSEN RUOKAAN JA ASIAKASPALVELUUN E lintarviketeollisuusliiton toimitusjohtajana kesäkuun alussa aloittanut Mikko Käkelä kertoo kiinnostuksen ruokaan, asiakaspalveluun ja liiketoimintaan kumpuavan nuoruuden kesätöistä torilla. Varsinainen työura alkoi vuonna 1997 McDonaldsilla franchising-yrittäjien liiketoimintojen kehittäjänä ja operatiivisena päällikkönä. Kyse on kuluttajan tarpeesta ja siitä, miten hänelle löydetään oikeat tuotteet ja palvelut. – Ihmiset pitävät itsestään selvänä, että pöydässä riittää ruokaa ja juomaa kriisiaikanakin. – Meidän pitää olla koko ajan kuluttajan pulssilla ja kehittää tuotteita ja uudenlaisia innovaatioita, Käkelä kirittää. Käkelä tutustui torilla ruokabis neksen aakkosiin ja suomalaisiin kuluttajina. Osa on korvausinvestointeja, joilla tehostetaan tuotantoa ja säästetään energiaa ja vettä
Käkelä kuvaa itseään maanläheiseksi. Lähija etätyön lomittumista pitää myös koordinoida. Jos on esimerkiksi neljä tiettyä kokousta vuodessa, niistä kaksi voi olla etätyökokouksia, kunhan kahdessa muussa keskustellaan ja käydään asioita läpi syvällisemmin paikan päällä. Koko elintarvikeala, teollisuuden lisäksi myös alkutuotanto, päivittäistavarakauppa ja ruokapalvelut, työllistää suoraan ja välillisesti 340 000 ihmistä, eli joka kahdeksannen suomalaisen. – On tärkeää saada ihmiset takaisin työpaikoille, koska työyhteisöissä ja lähijohtamisessa on voimaa, Käkelä tähdentää. Ehkä ei ole osattu kertoa, miten tärkeä, kiinnostava ja monipuolinen elintarvikeala on. Monenlaisia tehtäviä ympäri maata Mikko Käkelä muistuttaa, että elintarvikealalla on paljon erilaisia tehtäviä, ja se työllistää noin 38 000 henkilöä 1 800 toimipaikassa ympäri Suomea. Yläkoulusta lähtien nuorille pitää kertoa, mitä opiskelupaikkoja ja töitä ala tarjoaa ja muistuttaa, että työn perässä ei tarvitse välttämättä muuttaa pitkälle. – Arvostan hyvinvointia, vuorovaikutusta ihmisten kanssa, maukasta ruokaa, lepoa ja liikuntaa. Suomalaiset ovat sopeutuneet hienosti etätyöhön, mutta myös paluu lähityöarkeen vaatii sopeutumista. Korona-aikana johtajat ja tiiminvetäjät ovat joutuneet koetukselle, mutta työntekijät ovat olleet paljolti myös itseohjautuvia. Puhtaanapito & Materiaalitehokkuus, Leipomoteollisuus 13 ta ja turvallista ruokaa on ollut tarjolla joka päivä. Etäja lähityön pitää olla tasapainossa, Käkelä teroittaa. Hän arvioi, että jatkossa tehdään sekä lähiettä etätöitä. – Etänä pystytään käymään läpi asioita, mutta innovointi, keskustelu ja ihmisten kohtaamiset eivät toimi etäyhteyksin. Lähipalaverissa kehonkieli kertoo, uppoavatko viestit. Hän uskoo rehelliseen ja ahkeraan työntekoon sekä hyvään tiimiyhteistyöhön. Työntekijät jäävät yhteisöllisyyden ulkopuolelle, jos he ovat lähityössä eri aikoina. Käkelä sanoo, että jokainen työpaikka on opettanut ja kehittänyt häntä. Aikaisemmissa työpaikoissaan hän on oppinut ymmärtämään kuluttajien tarpeita ja yrityksen arkea. – Minulle sopii hybridimalli. Heitä pitää kuunnella, kun palataan takaisin lähityöhön tai osittaiseen lähityöhän. Käkelän mukaan kaikki lähtee alan arvostuksesta. Paras mahdollinen hybridimalli on monella työpaikalla vielä haussa. Hän haluaa peilata nykyiseen työhönsä tämän arvostuksen ja uskoo, että suomalaiset elintarvikeyritykset menestyvät myös kansainvälisesti. Maustepalvelu pystyy tähän kaikkeen – siksi olemme Suomen johtava elintarvikekomponenttien asiantuntija ja toimittaja. Kansainvälisissä työtehtävissään Käkelä on kokenut, että suomalaisia ja suomalaisuutta arvostetaan. – Kaikilla on sosiaalisen elämän kaipuu myös työssä. Elintarviketeollisuus on suhdannevarma työllistäjä ja ketterä sopeutumaan markkinamuutoksiin, mutta pätevien työntekijöiden palkkaaminen on vaikeutunut myös elintarvikealalla. – Toin Elintarviketeollisuusliittoon yritysmaailman ymmärryksen, hän tiivistää. Menestyksen makujen rakentaja www.maustepalvelu.com. l Arvostatko eniten mausteseosten herkullisuutta, toimitusvarmuutta vai maustetoimittajasi kykyä innovoida uusia tuotteita kanssasi. Pitää sopia tietyt päivät viikossa lähityöhön
Riskiperusteinen menetelmä valintaan Guide on date marking and related food information, part 1 -ohjeessa EFSA on kehittänyt elintarvikealan toimijoiden avuksi riskiperusteisen menetelmän päiväysmerkinnän valitsemiseen (parasta ennen vai viimeinen käyttöpäivä) ja myyntiajan määrittämiseen 1 . Arvioinnilla haluttiin selvittää, mitä tekijöitä päiväysmerkinnän valinnassa pitää ottaa huomioon, ja mitä ovat muut merkintöihin liittyvät kysymykset, kuten säilyvyysaika. Päiväysmerkintä kertoo säilyvyysajan, jonka aikana elintarvike pysyy turvallisena ja sopivan laadukkaana kulutettavaksi, kun pakkaus on ehjä ja tuote on säilytetty annettujen ohjeiden mukaisesti. 14 Kehittyvä Elintarvike 4/2021 Ajankohtaista TEKSTI: toimialapäällikkö Elisa Piesala, Elintarviketeollisuusliitto EFSA ON JULKAISSUT PÄIVÄYSJA PAKKAUSMERKINTÄOHJEITA K omissio pyysi EFSAlta vuonna 2019 tieteellistä arviointia päiväysmerkintöjen (parasta ennen ja viimeinen käyttöpäivä) käytöstä tulevaa lainsäädännön valmistelua varten. KU VA : IN FO RM A OY / M AR KE M -IM AJ E EFSA on kehittä nyt elintarvike alan toimijoiden avuksi riskipe rusteisen mene telmän päiväys merkinnän valit semiseen ja myyntiajan mää rittämiseen.. Päiväysmerkintätyypin valitseminen tulee tehdä tuotekohEuroopan elintarviketurvallisuusviranomainen EFSA on vuoden sisällä julkaissut kaksi tieteellistä raporttia ohjeistuksena elintarvikkeiden päiväysmerkinnöistä ja muista pakkausmerkinnöistä. Päiväysmerkinnät voivat tuntua liian lyhyiltä tai jopa tarpeettomilta, koska elintarvikkeiden hygieniavaaroja kuten salmonellaa, listeriaa tai norovirusta ei voi havaita aistinvaraisesti. Virheettömien elintarvikkeiden päätyminen myyntikelvottomiksi konkretisoituu etenkin vähittäiskaupoissa päiväyksen umpeutuessa. Käytännössä säilyvyysajat eri elintarvikkeilla voivat vaihdella muutamasta päivästä vuosiin. Komission selvityksissä päiväysmerkinnät ovat nousseet esille tärkeinä ruokahävikin syinä. Selvityksen mukaan päiväysmerkintöjen vaikutus ruokahävikkiin tunnistettiin maitotaloustuotteissa, täysmehuissa sekä jäähdytetyssä lihassa ja kalassa. Viimeinen käyttöpäivä valitaan elintarvikkeisiin, joissa on mikrobiologisen vaaran mahdollisuus ja joka vaatii pääsääntöisesti kylmäsäilytyksen. joonan tonnin ruokahävikistä linkittyy päiväysmerkintöihin. Päiväysmerkintä on yksi tapa viestiä kuluttajalle elintarvikkeen säilyvyydestä ja turvallisesta käsittelystä. Vuonna 2018 julkaistussa selvityksessä arvioitiin, että kymmenen prosenttia 88 milElintarvikealan toimija voi valita nykyisen lainsäädännön mukaan kahdesta vaihtoehtoisesta päiväysmerkintätavasta: parasta ennen tai viimeinen käyt töpäivä
taisesti huomioiden olennaiset vaarat, tuotteen ominaisuudet sekä prosessointija varastointiolosuhteet. Ohjeessa on listattu parhaita käytäntöjä sulatusolosuhteille. Jatkossakin elintarvikkeen valmistajalla on vastuu elintarvikkeen turvallisuudesta. Myös säilyvyysajan ja -lämpötilan yhdistelmä kaupanpidon ja jakelun aikana pitää huomioida. KULUTTAJIEN valistaminen päiväysmerkintöjen sisällöstä ja merkityksestä on edelleen tärkeää ruokahävikin vähentä miseksi. Elisa Piesala VALMISTAJA MÄÄRITTÄÄ TURVALLISEN PÄIVÄYSMERKINNÄN Kommentti Lisätietoja Swecon palveluista elintarvikealalle www.sweco.fi/elintarviketeollisuus Elintarvikealan ja elintarvikkeiden kontaktimateriaalien valmistajien on huolehdittava, että soveltuvat lakien, viranomaisten sekä asiakkaiden ja muiden sidosryhmien elintarviketurvallisuutta koskevat vaatimukset tunnistetaan. Useat patogeeniset mikrobit kestävät muun muassa pakastusta ja voivat jatkaa kasvua sulatuksen aikana ja sen jälkeen. Päiväysmerkinnät ovat keskeinen keino elintarvikkeen valmistajalle rajata oma vastuunsa elintarvikkeen turvallisuudesta, ja siihen tulee olla oikeus jatkossakin. Hyvin harva elintarvike paranee vanhetessaan. Myös elintarvikkeen mahdollinen lämpökäsittely ja pakkaustapa vaikuttavat. Aikarajojen asettaminen on kuitenkin ongelmallista, sillä siihen vaikuttavat useat muuttujat. Kiinnostavaa olisi saada tietoa takaisinvedoin ja viranomaistoimenpitein määräysten vastaisina hylätyistä eristä ja niiden osuuksista ruokahävikistä. Minkä säädöksen nojalla syntyy eniten ruokahävikkiä. Hyvät eväät on Swecon asiantuntijoiden laatima, kattava yhteenveto elintarviketurvallisuuden keskeisistä aiheista ja niihin liittyvistä päivityksistä. EFSAn ohjeet kirjaavat keinot päiväysmerkinnän valintaan kattavasti. Tarvittaessa laadimme räätälöidyn paketin asiakkaan tarpeiden mukaan hallintajärjestelmien tueksi. Jos elintarvikkeessa olevien mikrobien kasvupotentiaali muuttuu tuotteen avaamisen jälkeen, on hyväksyttävää antaa lyhyempi säilyvyysaika avaamisen jälkeen. Yhteenveto julkaistaan kaksi kertaa vuodessa. Tunnettua on, että pilaantunut ruoka ei yleensä ole terveysriski, sillä ihmiset osaavat varoa pilaantuneita, rakenteeltaan virheellisiä sekä oudon hajuisia tai näköisiä tuotteita. Parasta ennen -merkittyjä elintarvikkeita käsitel lään usein kuin viimeisen käyttöpäivän tuotteita. Guide on date marking and related food information, part 2 keskittyy varastointiolosuhteisiin ja elintarvikkeen säilyvyyteen pakkauksen avaamisen tai sulatuksen jälkeen 2 . Esimerkiksi homehtuneet tuotteet päätyvät harvoin ateriaksi asti. Ruokahävikkiä on jo pystytty vähentämään myymällä tuotteita alennuksella säilyvyysajan lopulla ja helpottamalla ruokalahjoitusten tekoa järjestöille. Päätöksentekopuu auttaa toimijaa päättämään, tuleeko tuotteen käyttöikää rajoittaa avaamisen jälkeen. EFSAn ohjeet on hyvä huomioida, kun EU:n elintarviketieto-opasta seuraavan kerran päivitetään. Toimijan on kerättävä, ylläpidettävä ja päivitettävä dokumentoitua tietoa elintarvikkeita koskevista velvoitteista. Tulisiko EU:n muutakin säädöspohjaa tarkistaa ruoka hävikin vähentämiseksi. 1 efsa.europa.eu/en/efsajournal/ pub/6306 2 efsa.europa.eu/en/efsajournal/ pub/6510 MIKROBIOLOGISET vaarat ovat edelleen todellisia ruokaketjussa, vaikka elintarviketurvallisuus on parantunut merkittävästi. RISKIANALYYSIIN perustuvat päiväysmerkinnät ovat yksi keino taata kuluttajille turvalliset elintarvikkeet. EFSA on kehittänyt toimijoiden avuksi havainnollisen päätöksentekopuun. Tutustu myös Swecon blogiin: https://blogs.sweco.fi/ HYVÄT EVÄÄT -YHTEENVETO TUOTETURVALLISUUDEN HALLINNAN TUKENA
K asvun takeena on kolme painopistealuetta: Benecol ja kasvistanoliesteriratkaisut, lisäarvoa tuovat kauratuotteet ja ainesosat sekä kasvipohjaiset tuotteet. Isossa-Britannias sa Raision Benecol-tuotteet ovat entuudestaan tuttuja, joten uusia kasvija kaurapohjaisia tuotteita on luontevaa markkinoida ensin siellä. KU VA : RO NI LE HT I KUVA: RAISIO Johtaja Virpi Aaltonen on työskennellyt aikaisemmin muun muassa Hero AG:n PohjoisEuroopan klusterin toimitusketjun johtajana sekä tuotannon vastuuteh tävissä Orklalla, Fazerilla ja Saarioisilla. Yritysten välisen B2B-kaupan painopistealue on Euroopassa. Ajankohtaista TEKSTI: Pirjo Huhtakangas RAISIO VALMISTAA KASVIPOHJAISIA TUOTTEITA UUDESSA TEHTAASSA Raisio tavoittelee vuosina 2022–2025 kovaa kasvua muun muassa uusilla kasvipohjaisilla tuotteilla, jotka valmistetaan upouudessa tehtaassa. Uudessa tehtaassa voidaan käyttää kauran lisäksi laajasti erilaisia kasvipohjaisia raaka-aineita. Merkittävin investointi vuosikymmeniin Viimeisen kolmen vuoden aikana Raisio on investoineet lähes 65 miljoonaa euroa kasvattaakseen tuotantokykyään ja laajentaakseen tuotevalikoimaansa. Benecol-tuotteita myydään lisensointikumppaneiden tuella etenkin Etelä-Amerikassa ja Aasiassa, joissa ovat Raision suurimmat Benecol-lisensointikumppanit. Raisiokonser nissa Aaltosen johtamaan yksikköön kuuluu noin 200 henkilöä.. Uusi tehdasinvestointi lohkaisee siitä noin kaksi kolmasosaa. Se on yrityksen merkittävin investointi vuosikymmeniin. Niiden raaka-aineena on suomalainen, gluteeniton kaura. Uusia kasvipohjaisia tuotteita valmistetaan aluksi kuluttajamarkkinoille kotimaahan ja vientiin esimerkiksi Isoon-Britan niaan. 16 Kehittyvä Elintarvike 4/2021 Uusi tehdas on rakennettu ainoastaan kasvipohjaisten tuotteiden ja aines osien valmistamista varten. Aluksi Raisio lanseerasi kaurapohjaisen Benecol OAT -tuoteperheen ja Elovena-brändin alla myytäviä terveellisiä kauravälipaloja ja -juomia sekä kaurapohjaisia ruuanvalmistustuotteita, jotka tulivat kauppoihin syyskuun alussa. Niiden yhteenlaskettu liikevaihto oli viime vuonna 157 miljoonaa euroa ja koko konsernin 234 miljoonaa euroa. Tuotteita kotimaahan ja vientimarkkinoille Raisio-konsernin operaatioista vastaavana johtajana ja Terveelliset ainesosat -liiketoimintayksikön johtajana joulukuussa 2020 aloittanut Virpi Aaltonen sanoo, että Raision strategian painopistealueet eivät ole toisistaan irrallisia, vaan tiivis yhdistelmä. Uusi tuotantolaitos ja keväällä 2021 ostettu Verso Food Oy antavat vauhtia kasvutavoitteille. Uudet kasvipohjaiset tuotteet valmistetaan keväällä käyttöön otetussa tehtaassa, joka on suunniteltu alusta lähtien nestemäisten ja lusikoitavien kasvipohjaisten kuluttajatuotteiden tuotantoa varten. Kolme painopistealuetta muodostaa yhteensä noin kaksi kolmasosaa konsernin liikevaihdosta. Raision kolmen painopistealueen yhteenlasketun liikevaihdon keskimääräinen vuosikasvutavoite on seitsemän prosenttia ja koko konsernin viisi prosenttia strategiakaudella 2022–2025
Aaltonen antaa lopputulokselle lähes täydet pisteet. Haku on avoinna luonnontieteiden, farmasian ja lääketieteiden sekä maataloustieteiden aloilla, myös tieteiden välisille hankkeille. Kun yhdistetään Verso Foodin härkäpapuosaaminen ja Nokian myllyn osaaminen kauran jalostajana, syntyy ensimmäisiä uudentyyppisiä ainesosia, Aaltonen vinkkaa. l n Raisio Oyj:n kasvu perustuu kolmeen painopistealueeseen: Benecol-tuotteisiin ja kasvistanoliesteriratkaisuihin, kasvipohjaiseen ruokaan sekä kaurapohjaisiin kuluttajatuotteisiin ja kauraan teollisuuden raakaaineena. n Tunnettuja brändejä ovat mm. Lisätietoja osoitteesta skr.fi/miljoona2022 Suomen Kulttuurirahaston apurahoja voivat hakea yksityishenkilöt, työryhmät ja yhteisöt kaikilla tieteen ja taiteen aloilla. Aaltonen kiittää myös uuden tehtaan suunnitteluja rakentamisvaiheen tärkeää yhteistyökumppania, Tetra Pakia, asiantuntevasta kumppanuudesta. – Pakkauspuolella on löydetty ratkaisuja, jotka antavat joustavuutta tulevaisuuden pakkausratkaisuissa, Aaltonen muotoilee. Benecol, Beanit, Härkis, Elovena, Sunnuntai, Torino ja Benella. www.thinkflow.fi | verkkokauppa.thinkflow.fi. n Raisio työllistää noin 380 henkilöä. n Raision tuotteissa korostuvat hyvinvointi, terveellisyys, hyvä maku ja vastuullisuus. Lähes kympin tuotantolaitos Raision uuden tehtaan ylösajo ei ole Aaltoselle ensimmäinen elintarviketehtaan käynnistäminen, vaan niitä on osunut 25 vuoden työuralle jo muutama muun muassa Saarioisilla ja Semperillä. Hän kehuu työtiimiään ja kokee solahtaneensa sujuvasti työhön uuden tehtaan rakentamisvaiheessa. Uudessa tehtaassa on useita tuotantolinjoja, se on teknologisesti nykyaikainen, ja siellä pystytään käsittelemään monenlaisia raaka-aineita. n Vuonna 2020 konsernin liike vaihto oli noin 234 miljoonaa euroa ja liiketulos noin 28 miljoonaa euroa. Puhtaanapito & Materiaalitehokkuus, Leipomoteollisuus 17 Aaltosen mukaan kasvipohjaisilla tuotteilla tavoitellaan kaksinumeroisia kasvulukuja, ja kapasiteetti riittää kasvutavoitteisiin tulevalla strategiakaudella. Kesäkuussa siellä valmistettiin jo tuotteita syyskesän lanseerausta varten. – Ainesosamyynti suunnataan ensisijaisesti elintarviketeollisuudelle. KU VA : RO NI LE HT I MILJOONAN EURON LISÄRAHOITUS TIETEESEEN LOKAKUUN HAKU 1.–29.10.2021 KLO 16 ASTI Suomen Kulttuurirahasto jakaa seuraavalla hakukierroksella noin miljoonan euron lisärahoituksen ravitsemusta ja terveyttä käsitteleviin tutkimuksiin. Lokakuussa 2021 on haettavana yhteensä 27 miljoonaa euroa. skr.fi / lokakuunhaku Alfa Laval DuraCirc® Ei enää kompromisseja Hygieeninen ja pitkäikäinen kiertomäntäpumppu, joka soveltuu haastaviinkin olosuhteisiin. Uuden tuotantolaitoksen rakentamisaikataulu ja kustannusarvio pitivät huolellisen esisuunnittelun ja oikean resurssoinnin ansiosta. KASVUA TAVOITTELEVA PÖRSSIYHTIÖ Uudessa tehtaassa valmistetaan uudenlaisia Elovena ja Benecol tuotteita, joiden pakkauksetkin ovat täysin kasvipohjaisia. Yhdessä härkäpapuosaamisen kanssa se on lyömätön kokonaisuus tuotannossa, vastaa kasvipohjaisten tuotteiden tarpeeseen viljelystä valmiiseen tuotteeseen asti ja istuu hyvin vastuullisuusstrategiaan. – Joku voi ajatella, että onhan näitä kauramaitoja ollut jo markkinoilla, mutta tämä tehdas on rakennettu ainoastaan kasvipohjaisten tuotteiden ja ainesosien tuottamiseen. Toki työtä on vielä jäljellä, Aaltonen sanoo. Pandemia toi omia mutkia matkaansa, muun muassa kansainvälisten laiteasentajien saanti paikalle oli välillä hankalaa
Tämä laboratoriolaite on helppokäyttöinen ja sillä voi käsitellä paljon näytteitä lyhyessä ajassa. PALMUÖLJYTÖN LEHTITAIKINA Myllyn Paras tuo lokakuussa kauppoihin palmuöljyttömän lehtitaikinan. 18 Kehittyvä Elintarvike 4/2021 18 Kehittyvä Elintarvike 4/2021 Haarukassa KOONNUT: Pirjo Huhtakangas LUSIKOITAVA KANANMUNAVÄLIPALA Munax on tuonut syyskuussa kauppoihin lusikoitavan kananmunavälipalan, jolle on haettu myös patenttia. Lehtevä, margariinipohjainen taikina sopii suolaisiin ja makeisiin leivonnaisiin. Suurimoiden kauraa ei ole lämpökäsitelty vesihöyryllä myllyssä, joten niissä säilyvät tuoreen viljan hyvät ominaisuudet, kuten täyteläisen viljaisa maku ja nopea kypsyvyys. RUOKAISA KAURALISUKE Hollolalaisen Kinnarin tilan ruokaisat kaurasuurimot haastavat perinteiset lisukkeet. Se soveltuu erityyppisten näytteiden mittaamiseen, kuten juomaveden rautapitoisuuden, lannoitteen fosforipitoisuuden, elintarvikkeiden ja rehun terveellisten hivenja alkuaine määrien tai raskasmetallien pitoisuuksien määrittämiseen. Kaurasuurimolisuke valmistuu kymmenessä minuutissa. Kaikki finalistituotteet löytyvät S-ryh män ruokakaupoista. Tislaajamestari Mikko Mykkänen ja Master Blender Kai Kilpinen ovat muun tislauksen ohella kehittäneet vuoden ajan prosessia alkoholittoman tisleen varmistamiseksi. Tuotteelle on myönnetty Sydänja Joutsenmerkki. NANOKUPLIA PUHDISTUKSEEN Sanzonaten kemikaaliton puhdistusteknologia ottaa kylmää hanavettä, injektoi siihen otsonikaasua ja luo uuden Aqua Flow -tuotteen. Lisätietoja: tophygiene.fi. Sen toiminta perustuu energiadispersiiviseen röntgenfluoresenssiin (EFXRF), ja sillä voi mitata alkuaineita fluorista uraaniin. Se valmistetaan härkäpavuista, kasviksista ja mausteista. Patentoitu teknologia muodostaa nanokuplia sisältävän puhdistusliuoksen. Höyryttämättömästä kaurasta valmistetut suurimot ovat runsaskuituisia ja proteiinipitoisia (14,5 %). Se desinfioi ja pilkkoo likaa ja muita epäpuhtauksia, tuhoaa mikrobien solukalvon ja poistaa tehokkaasti biofilmit. RUUAN ALKUAINEET SELVILLE RÖNTGENLAITTEELLA Malvern Pananalytical on tuonut markkinoille uuden sukupolven röntgenlaitteen Epsilon 4. Fermentointi mahdollistaa tuotteen valmistuksen ilman säilöntäaineita. Helsinki Nollaa voi käyttää ginin tavoin juomasekoituksiin ja drinkkeihin. Tuote on myös laktoositon, sokeriton ja vegaaniruokavalioon sopiva, ja sille on myönnetty Avainlippu. VIINATONTA VIINAA The Helsinki Distilling Company on tislannut yrteistä ja mausteista kirkkaan alkoholittoman tisleen. MENESTYSRESEPTIKILPAILULLA MONIPUOLISIA UUTUUSTUOTTEITA Suomalainen menestysresepti -kilpailun voittajan, ravintoloitsija Marjaana Pohjolan kehittämä Fallero-falafeli on tullut myyntiin kahdella makuvariantilla: herne-lehtikaali ja punajuuri. Pakkauksessa on viisi sadan gramman painoista, valmiiksi kaulittua taikinalevyä. Falleron lisäksi kilpailun finaaliin ylsivät Foodinin Chia Good -luomuvälipala, Bean Better -fermentoidut härkäpapupalat, Leivon Leipomon Kaurakas-putkipasta, Kamaboko Finlandin savustetusta lahnasta valmistettu Leikkala-kalaleikkele ja KomeroFoodin Ateriakippo. Menetelmä ei jätä jäämiä, huuhtelua ei tarvita, ja otsoni palautuu vedeksi ja hapeksi. PURE Snackin pääraakaaine on kananmunan valkuainen. Tuote sisältää paljon proteiinia ja aitoja marjoja ja hedelmiä, ja se on maidoton, viljaton ja soijaton. Se pystyy mittaamaan kevyitäkin alkuaineita ja pieniä pitoisuuksia
ON MIELENKIINTOISTA nähdä, edistääkö ymmärryksemme luonnon ja ravinnon välisestä yhteydestä näiden uusien, biologiaan perustuvien menetelmien käyttöönottoa. Solumaatalouden suuri etu on, että bioreaktorikasvatukset toimivat sääoloista riippumatta ja ympäri vuoden. BIOTEKNIIKAN TUTKIJAT ovat perustaneet ennakkoluulottomasti yrityksiä, joiden tarkoituksena on kehittää erityisesti eläinperäistä tuotantoa korvaavia tuotteita. Monet edelläkävijäyritykset ovat amerikkalaisia. On huomioitava myös ruuan ja ravintolisien tuoton omavaraisuus, jota solumaatalouden mikrobipankit täydentäisivät. Solumaatalouden keinot ovat hiilijalanjäljeltä suotuisia ja myös eettisesti kestäviä. Kasvissyöjät ovat vuosikymmenien ajan käyttäneet Quorn-tuotteita, joitten pohjana on metsäsienille sukua oleva homesieni, jota on helppo kasvattaa bioreaktorissa. UUDEN SOLUMAATALOUDEN mahdollisuudet ovat valtavat. Olemme tottuneet siihen, että mikrobit ovat hyvä ja terveellinen lisä ravintoomme, kuten maitohappobakteerit, leivinhiiva ja monet ruokasienet. Tämäkin startup hyödyntää mikrobeja, kananmunan valkuaisen valmistamiseen. Puhtaanapito & Materiaalitehokkuus, Leipomoteollisuus 19 KU VA : TO M I PA RK KO NE N/ VT T soluilla voidaan tuottaa puhtaita yhdisteitä muuhun ravintoon lisättäväksi. Avaruustutkimus poikii usein uusia teknologioita ja tuotteita myös arkipäivään. Satomääriä heikentävät kuivuus, lisääntyvät sateet ja myrskyt sekä uudet kasvituholaiset. Eurooppalaiset tutkijat ovat paneutuneet esimerkiksi kasviperäisten makuaineiden, vitamiinien ja antioksidanttien tuottoon mikrobeilla. Sugarloxic pyrkii tuottamaan hiivalla äidinmaitoa ja Geltor gelatiinia. Kyse ei ole enää pelkästään siitä, että tuotetaan kasveista valmistettuja ”pihvejä” hampurilaiseen tai kaurajuomaa, vaan uusista teknologioista, joilla ruokaa valmistetaan esimerkiksi mikrobeilla bioreaktoreissa, suljetuissa tuotantolaitteissa. Myös muut tuotantoalat ovat isojen haasteiden edessä: miten korvata fossiilisiin raaka-aineisiin perustuva energian ja materiaalien tuotanto. Alun perin lehmästä peräisin oleva geeni tuottaa hiivaan siirrettynä täsmälleen samaa proteiinia kuin lehmänmaidossakin. Perfect Day -yritys valmistaa täsmälleen samoja proteiineja kuin lehmänmaidossa on tuottamalla niitä tehokkaasti mikrobisoluilla. Clara Foods kysyy, ”kumpi oli ensin muna vai kana” ja vastaa ”ei kumpikaan”. Geenit määrittävät ruokamme koostumuksen, sen vitamiinit, makuaineet, värin sekä rasvaja proteiinikoostumuksen. Wild Earth tekee koji-sienellä lemmikkiPuheenvuoro TEKSTI: biotekniikan tutkimusprofessori, VTT & synteettisen biologian osa-aikainen professori Merja Penttilä, Aalto-yliopisto SOLUMAATALOUS TULOILLAAN – TÄSMÄRUOKAA MIKROBEILLA UUDEN SOLUMAATALOUDEN MAHDOLLISUUDET OVAT VALTAVAT.. Mikrobit voivat olla sellaisenaan täsmäruokaa, terveelliseksi ja maittavaksi suunniteltua, tai M aapallon ruuantuotantoon soveltuva maa-ala pienenee, tai vähintäänkin tullaan kokemaan suuria alueellisia muutoksia. Mikrobien ravintona voidaan käyttää erityyppistä halpaa, kasviperäistä jätettä tai ruokateollisuuden sivuvirtoja. Valitsemme syötäväksi suositusten ja mieltymyksiemme mukaisia kasviksia sekä viljaja maitotuotteita ja samalla laajan geenikirjon. Täsmäruokaa tuottavat mikrobisolut voidaan säilöä talteen pieneen tilaan ja kasvattaa tarvittaessa viikoissa isoon tuotantoskaalaan. Viljelyalaa säästyy varsinaiseen kasvintuotantoon. Solumaatalous on yksi ilmeinen avaruustutkimuksen kohde. Kasvien lisäksi myös mikrobit voivat käyttää raaka-aineena hiilidioksidia. Suomalainen SolarFoods valmistaa hiilidioksidista proteiinirikasta ravintolisää mikrobilla, joka käyttää uusiutuvaa vetyä energianlähteenä. On hämmästyttävää, millä vauhdilla tuulija aurinkoenergia ovat muuttuneet hyväksyttäviksi standardiratkaisuiksi, hiilidioksidin talteenotto mahdottomasta kohta mahdolliseksi ja miten omia etujaan puolustavan teollisuuden on täytynyt taipua uusien säännösten ja sijoittajien prioriteettien edessä. Uusi solumaatalous perustuu siihen, että esimerkiksi näihin tuttuihin mikrobeihin voidaan lisätä muista organismeista hyviä ominaisuuksia siirtämällä niistä vastaavia geenejä. Meidän tulee kuitenkin jo nyt lähteä kehittämään uusia teknologioita lähitulevaisuuden tarpei siin. ruokaa ja Impossible Foods hemiproteiinia hiivalla lihankorvikkeisiin
Vaarana on, että mahdollisesti pinnoille jäänyt lika jää leijumaan aerosoleina ilmaan useamman tunnin ajaksi, laskeutuu puhdistetulle pinnalle ja likaa ne. Emäksisten pesuaineiden tehtävänä on saada aikaan sähköisiä työntövoimia lian ja puhdistettavan pinnan välillä ja puhdistaa orgaanista likaa. Huuhtelun jälkeen pintojen tulee antaa kuivua ennen desinfiointia. Uusien pesujen ja pesumuutosten yhOikein käytettyinä elintarvike teollisuuden kemikaalit ovat turvallisia ELINTARVIKETEOLLISUUDESSA käytetään puhdistukseen emäksisiä, happamia ja desinfioivia kemikaaleja. Jokaisella pesuaineella on käyttöturvallisuustiedote, joka kertoo pesuaineen käyttötavat ja sallitut pitoisuudet, ominaisuudet, sisällön, tarvittavat suojaimet, varastoinnin ja hävityksen. – Desinfioivilla aineilla eliminoidaan pinnoilta mikrobeja. Avoimien pintojen pesuun käytetään vaahdotuspesua. Kemikaalin desinfiointiteho pitää olla testattu standardien mukaan, jotta sitä voidaan kutsua desinfiointiaineeksi, Diverseyn avainasiakaspäällikkö Miia Stenholm kertoo. – Desinfiointiainetta ei pidä säästellä! Jos desinfiointiainetta käytetään vain niukasti, mikrobit alkavat kehittää aineelle vastustuskykyä, eikä se enää tuhoa niitä. Kemikaalien luokitusta, merkintöjä ja pakkaamista säätelee CLP-asetus 1272/2008. Emäs saippuoi rasvaa sekä pilkkoo proteiinin ja tärkkelyksen. Lian mekaaninen puhdistus korostuu, kun on puhdistettava pintoja, joihin kuuluu pieniä osia, koloja, kulmia tai rakoja. Pesuaineita tulee käyttää aina ohjeistuksen ja käyttöturvallisuustiedotteen mukaisesti. Lepistön mukaan vähimmäisvaatimuksena on, että pesun jälkeen on silmämääräisesti todella puhdasta. Puhtaanapito PESUN JÄLKEEN PITÄÄ OLLA PUTIPUHDASTA Desinfiointiaineen liian vähäisen käytön on jopa todettu edesauttavan resistenssin syntymistä, hän täsmentää. Happamat pesuaineet puhdistavat epäorgaanista likaa, esimerkiksi liuottavat veden mukana tulleita mineraaleja (rautaa ja mangaania) ja veden aiheuttamia saostumia, kuten kalkkikiveä ja ruostesaostumia. Pesumenetelmät vaihtelevat tuotannon, tuotteiden ja valmistusprosessien mukaan. Puhdistusja desinfiointituotteita säännellään EU:n kemi kaalilainsäädännössä, kuten EY-pesuaineasetuksessa 648/2004 ja REACH-asetuksessa 1907/2006, sekä paikallisessa biosidilainsäädännössä. – Huolellinen pesu puhdistaa orgaanisen aineksen ja optimoi desinfioinnin, sillä lika estää desinfiointiainetta toimimasta, Lepistö muistuttaa. Lepistön kokemuksen mukaan tästä usein tingitään. 20 Kehittyvä Elintarvike 4/2021 P uhtaanapidon tehtävänä on poistaa pinnoilta lika, patogeenit ja pilaajabakteerit. – Pesujen todentaminen on myös tärkeää, Diverseyn avainasiakaspäällikkö Miia Stenholm sanoo. Tämä on vältettävissä, kun pesuun varataan riittävästi aikaa. – Päivittäisestä puhdistuksesta ei pidä tinkiä, koska biofilmi voi muodostua jo päivässä, monen elintarvikehuoneiston valvonnassa ja elintarvikkeiden laadunvarmistuksessa mukana ollut Enviro Vetin toimitusjohtaja ja ympäristötervey den erikoiseläinlääkäri Outi Lepistö korostaa. Pesun jälkeen pinnat huuhdellaan, jotta pesuainejäämät saadaan pois. Tämä koskee kaikkia pintoja, niin elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin tulevia pintoja kuin käsiäkin. Pinnat tulee puhdistaa mekaanisesti joka päivä. Desinfiointi voi epäonnistua myös silloin, jos painepesurilla huuhdeltaessa vesi roiskuu. Korkeapainepesun aikana aerosolin muodostus on voimakasta. KU VA : DI VE RS EY TEKSTI: Taina Luova
– Meillä työsuojelun rakenne ohjaa ottamaan vahvasti huomioon myös käyttäjien turvallisuuden, Nurmi muistuttaa. Hän kannustaa etenkin pieniä toimijoita kysymään heiltä vinkkejä myös esimerkiksi omavalvonnan toteuttamiseen. Merkin saaneet tuotteet auttavat asiakkaita saavuttamaan tiukat ympäristötavoitteensa. Toinen esimerkki kertoo, miten lainsäädäntö muuttaa tuotekehitystä nopeastikin: Aiemmin veden pehmentimenä käytetty NTA todettiin myrkylliseksi ja kiellettiin, joten se korvattiin Kiillolla toisella veden pehmentäjällä, MGDA:lla. – Uusille tuotteille on haettu myös Joutsenmerkkiä, mutta prosessi on pitkä, tuotekehityspäällikkö Kimmo Nurmi Kiillon tuotekehityksestä kertoo. Pesuainevalmistajien verkkosivuilta ja YouTubesta löytyy videoita, joissa näytetään, miten kädet pitää pestä ja minkä laulun verran aikaa pitää käyttää, jotta kriittisimmätkin kohdat eli sormien välit ja kynnenaluset puhdistuvat. Kiillolla on jo kolme Joutsenmerkin saanutta elintarviketeollisuuden pesuainetta. Diverseyn tapaa toimia kuvastaa se, että yritys on saanut monta tunnustusta ympäristömyönteisestä toiminnastaan, jota tehdään korkeimpien tuoteturvallisuusstandardien mukaisesti. Pinta-aktiivisten aineiden on jo pitkään pitänyt olla biohajoavia. Diverseyn markkinointipäällikkö Sanna Niemelän arvion mukaan käsien pesun merkitys kasvoi entisestään myös ammattilaisten keskuudessa, kun koronapandemian takia kaikelle kansalle opetettiin, miten kädet pestään huolellisesti. Esimerkiksi vaahdotuspesussa suuttimen valinta on Stenholmin mukaan olennaista veden kulutuksen ja sopivan vaahdon muodostumisen kannalta. – Kun elintarvikkeista löydettiin pesujen jäljiltä kansan kielellä sanottuna ”kvattijäämiä”, siitä syntyi maailmalla kohu. Kun käsiä pestään usein, hyvä valinta on mieto pesuaine, jonka raaka-aineet ovat biohajoavia. l Kirjoittaja on vapaa toimittaja. On valittu oikea pesuaine ja annosteltu se oikein. Tavoitteena on esimerkiksi lisätä uusiutuvista lähteistä saatavien pinta-aktiivisten aineiden osuutta. Miedon pesuaineen pH on lähellä ihon omaa pH:ta eli noin 5, eikä se kuivata ihoa. On huomioitu mekaniikka, lämpötila ja aika. Laatumittarein (esimerkiksi mikrobiologiset tulokset ja allergeenien jäämät) on varmistettu, että pesut toimivat tavoitteiden mukaisesti. Pesuaineet osa ympäristökuormaa Kasviproteiinija kauratuotteiden suosio ja asiakkaiden halu vähentää klooria sisältäviä pesuaineita haastoi Kiillon kehittämään uudentyyppisen pesuaineen, jossa otetaan huomioon sekä kloorittomuus että tuotteiden valmistuksen ongelmat, jotka liittyvät lujasti kiinni tarttuvaan massaan. Kumpikin yritys pyrkii pienentämään asiakkaiden ympäristöjalanjälkeä digitaalisilla ratkaisuilla, jotka auttavat ymmärtämään pesuprosessia paremmin. Pinta-aktiivisten aineiden tärkein tehtävä on vähentää veden pintajännitystä, jolloin vesi pääsee paremmin lian ja pinnan väliin. Vastuullisuuden osa-alueista ympäristöasiat ovat pinnalla muuallakin maailmassa, mutta Kimmo Nurmen mukaan työturvallisuus korostuu Pohjoismaissa. Outi Lepistö on huomannut, että pesuja desinfiointiaineiden valmistajilla on laajasti asiantuntemusta, jota kannattaa hyödyntää. Nurmi antaa kaksi esimerkkiä. Pesuaineen valintaan vaikuttavat pestävän kohteen materiaalit, pesumenetelmä (vaahdotuspesu avoimille pinnoille, Cleaning In Place (CIP) -pesu putkistoille), pesun kohde, likatyyppi ja kunnan tuotantolaitokselle asettamat jäteveden vaatimukset. Pesuun riittävästi aikaa Onnistunut pesutulos on monen tekijän summa. Toiminta saadaan kokonaistaloudelliseksi, kun voidaan optimoida veden, energian ja pesuaineen käyttö sekä työn määrä. Tuoteturvallisuuden kannalta on olennaista varmistaa jokaisella pesukerralla, että pesutulos täyttää halutut kriteerit. KU VA : DI VE RS EY Puhtaanapito & Materiaalitehokkuus, Leipomoteollisuus 21 Käsien pesu on kaiken hygieenisen toiminnan a ja o.. Koronaaika vahvisti käsien pesun merkitystä KÄSIEN PESU on kaiken hygieenisen toiminnan a ja o. Solutions manager Arton Ibrahimi Kiillon liiketoiminnan kehityksestä kertoo, että Joutsenmerkki-tuotteissa pääpaino on raaka-aineiden ympäristövaikutuksella, mutta lisäksi tuotteiden on oltava tehokkaita. Kun pesuaine pysyy pinnoilla hyvin, mutta huuhtoutuu nopeasti, saadaan hyvä pesutulos, ja samalla säästyy vettä ja aikaa. Kiillolla ympäristölupaus näkyy toiminnassa projekteina, joita tehdään omassa tuotannossa ja raaka-ainetoimittajien sekä asiakkaiden kanssa. Eräät isot asiakkaamme eivät enää halunneet tuotteita, jotka sisältävät näitä tiettyjä ammoniumkloridiin pohjautuvia desinfiointiaineita, vaikka ne olivat lainsäädännön mukaan sallittuja, hän mainitsee. Sekä Kiilto että Diversey haluavat valmistaa vastuullisia tuotteita, jotka ovat turvallisia sekä luonnolle että käyttäjilleen. Vastuullisuus tarkoittaa turvallisuutta Pesuaineiden tuotekehityksessä vastuullisuus on näkynyt jo pitkään. Kehitystä ovat vauhdittaneet lainsäädännön muutokset sekä asiakkaiden tarpeet. KÄSIENPESUAINEEN VALINTA voi tukea yrityksen vastuullisuutta. teydessä pitää todentaa, että prosessi pystyy tuottamaan halutun pesutuloksen kaikissa olosuhteissa
– Työvaatteet valmistetaan pääasiassa kestävästä kankaasta, polyesteri-puuvillasekoitteesta. Lindströmillä on Suomessa kymmenen työvaatepesulaa. Elintarviketeollisuuden tuotanto ti loissa käytetään pääasi as sa työvaatteita, kun taas säh köasentajat käyttävät suojavaatteita. – Vaatteita on jo entuudestaan vaihdettu usein. Niihin kohdistuu usein myös hankausta vaikkapa laatikoita nostellessa tai linjaston pyörivän hihnan läheisyydessä. Lindströmin pesuprosessi noudattaa pesupuhtauden standardia EN-SFS 14065. Työvaatteita pestään paljon enemmän kuin tavallisia vaatteita. – Ensiarvoista on rakentaa tuotannosta pieniriskinen. Työvaatteet ovat tuomassa lisää suojaa, taustoittaa Lindström Oy:n globaalin tuotekehitystiimin tuotepäällikkö Elina Harjanne. Usein yritykset kuitenPuhtaanapito TYÖVAATTEITA PESTÄÄN PALJON TEKSTI: Laura Hyvärinen Pitkäikäiset työvaatteet ovat osa vastuullisuustyötä. Työvaatteita korjaamalla yksittäisen tekstiilin elinkaarta pidennetään merkittävästi, ja sillä on iso vaikutus tekstiilituotan nosta aiheutuvan ympäristökuormituksen vähentämisessä. Atrian visiona on, että tulevaisuu dessa yrityksen kaikki työntekijät käyttävät älykkäi tä työvaatteita. Vain vähän käytetään neulosvaatteita, kuten t-paitoja, Harjanne tarkentaa. Elintarviketeollisuus ei yleensä ole edustustyötä, kuten vaikkapa tarjoilijan työ. Erityisesti lääketeollisuudessa käytetään puhdastilavaatteita. Työvaatteet kestävät yleensä useita vuosia kovasta kulutuksesta huolimatta. Työvaatteita ei pidä pestä itse kotona. Työvaatekulttuurit vaihtelevat Aasian isot elintarvikealan yritykset suosivat unisex-vaatteita, jokaiselle sopivaa kokoa ja mallia. Liiketoiminta perustuu vuokraukseen ja pesuun. Liikevaihtoa sillä oli 388 miljoonaa euroa vuonna 2020 ja henkilökuntaa 4 550. Se takaa palveluprosessin puhtauden elintarvike-, lääkeja terveydenhoitoalojen työvaatteille tuotannosta kuljetukseen ja jakeluun saakka. Lindström toimii 24 maassa, ja jokaisessa niistä heillä on elintarviketeollisuuden asiakkaita. Suojavaatteet ovat sertifioituja, taustalla vaikuttaa henkilö suojainlaki. Puhekielessä termit menevät helposti sekaisin, mutta suojavaatteilla suojataan työntekijää vaaroilta. Elintarviketeollisuuden työvaatteiden käyttöä ohjaa vat tuotantokohteen tarpeet, usein riskiperustainen kartoitus. 22 Kehittyvä Elintarvike 4/2021 T yöja suojavaatteita on monenlaisia. – Se on vuokraustoiminnassa tarkoituskin. Niiden kangas ja vaatteen rakenteet ovat erilaiset, ja niiden peseminen vaatii erityisen puhdastilan pesulassa. Elintarvikealalla on globaalisti monenlaista toimintaa: lämpimiä ja kylmiä tiloja, likaista ja vähemmän likaista työtä. On asiakkaan kanssa sovittavissa, miten paljon korjausta on hyväksyttävää. Työvaatteet koetuksella Koronapandemian myötä terveydenhuoltohenkilökunnan työvaatteiden pesumäärät ovat nousseet, mutta elintarvike alalla muutosta ei ole nähty. Korkean hygienian alueilla vaatteita vaihdetaan tarvittaessa, ainakin kerran päivässä, ja muillakin hygienia-alueilla pitäisi vaihtaa päivittäin, kertoo Harjanne. KU VA : LI ND ST RÖ M. Vaatteita myös korjataan
Kankaat kehittyvät, kun uusia tekstiilikuituja saadaan markkinoille. Erilaisia vaatteita voi tilata myös koekäyttöön. Suomessa taas yksittäisen työntekijän viihtymisellä on iso merkitys, Harjanne vertailee. – Aasiassa työntekijävaihtuvuus on suuta, joten mahdollisimman monelle käyttäjälle sopiva vaatemalli vähentää tarvetta varastoida ylimääräisiä tekstiilejä. Valkoinen on elintarviketeollisuuden työvaatteiden pääväri, jotta lika erottuisi. Nimityksiä: Näkökulmien yhdistäjä ja keksintöjen tuuppari LISÄÄ UUSIA JUTTUJA kehittyvaelintarvike.fi. Työvaatteet valmistetaan tarpeeseen Lindström valmistaa työvaatteita myös itse. Etsimme myös jatkuvasti myös uusia mahdollisuuksia hyödyntää uusinta teknologiaa työturvallisuuden parantamiseksi ja hygienia vaatimusten tueksi, Elina Harjanne valottaa. l . – On ympäristöystävällisempää tuottaa vaatteita lähellä asia kasta, kun tiedetään minkä ko koista ja mallista vaatetta asia kas tarvitsee, eikä keskusvarastoon tarvitse teettää isoa määrää vaatteita. Asiakas näkee työvaatteiden tilanteen milloin tahansa ja missä tahansa. Puhtaanapito & Materiaalitehokkuus, Leipomoteollisuus 23 kin haluavat nimikoida vaatteet omalla logollaan. Paimion poistotekstiilien jalostuslaitos käynnistyy alkusyksystä. Suomessa ne ovat päätyneet energiajätteeksi. Tasku voi olla takin sisäpuolella tai hyvin suljettava. Lindström on ollut mukana Paimion pilotissa, ja sinne on jo toimitettu paljon poistotekstiilejä. Globaalisti iso osa käytöstä poistetuista työvaatteista on viety kaatopaikalle. Nappaa kiinni kasvutrendeihin . Etenkin Euroopassa osa asiakkaista haluaa työntekijäkohtaiset, nimikoidut vaatteet. Lähiruokaa ostavat voi jakaa kolmeen kuluttajatyyppiin . Resterin Paimion jalostuslaitoksessa poistotekstiilistä valmistetaan tekstiilikuitua käytettäväksi esimerkiksi tekstiiliteollisuudessa langan ja edelleen kankaan tai teknisten tekstiilien valmistukseen, tai rakennusteollisuudessa eristysja komposiittimateriaa lien sekä akustiikkalevyjen tuotantoon. –Hyödynnämme esimerkiksi tietoa siitä, kuinka monta kertaa vaate on pesty tai korjattu. Jatkossa kaikki Suomessa syntyvät 500 tonnia poistotekstiiliä kierrätetään uudeksi raaka-aineeksi. – Lindströmin globaali tavoite on, että kaikki poistotekstiilit kierrätetään vuoteen 2025 mennessä. Suomea lähin tehdas on Latviassa. Lindström on sopinut yhteistyöstä kiertotalousyritys Rester Oy:n kanssa vuonna 2021. Pohjoismaissa kerrospukeutuminen on tuttua, kun taas joissain lämpimissä maissa esimerkiksi pakkasvarastoihin halutaan mahdollisimman paksut ja lämpimät takit. Vaatteisiin lisätään myös teknologiaa. Varsinkin suurissa laitoksissa eri hygienia-alueiden työntekijöiden vaatteita merkitään väreillä, esimerkiksi korkean hygienian alueiden työntekijät halutaan nopeasti erottaa muista. Asiakas voi seurata digitaalisesti tuetuilla palveluilla työvaatteiden liikkeitä helposti, esimerkiksi vaihdetaanko työvaatteita kyllin usein. – Usein suositaan taskuttomia malleja, mutta toisinaan työntekijät tarvitsevat vaikkapa työkaluja tai puhelimen. Lainsäädännön ja yhtenäisten termien puute hankaloittaa ruokahävikkityötä
Tuotannon optimoinnissa on otettu käyttöön ajantasaisia, päivittyviä mittareita, ja johtamistapa on kääntynyt arvioperustaisesta tietoperustaiseksi. Projektiin käytetään kolmesta viiteen kuukautta. – Yksi jätteenkäsittelyn kehitysehdotuksista oli biokaasulaitoksen rakentaminen. Yrityksen säästöpotentiaaliksi arvioitiin 224 000 € eli noin 11 prosenttia silloisesta liikevaihdosta. Ensin paneudutaan tiedon keruuseen. Rahoitus kattaa puolet katselmuksen kustannuksista, jopa 15 000 euroa/katselmus. – Parasta on, että emme tarvitsekaan nyt uutta tehdasta, vaan olemme onnistuneet skaalaamaan toimintaa aiemmissa tiloissa ja laitteita hyödyntäen, Riihimäki summaa. Pätevöityneet, ulkopuoliset konsultit tekevät materiaalikatselmuksen ja yritys saa tukea Business Finlandilta katselmoinnin tekoon. Silloin suunniteltiin kokonaan uutta tehdasta viiden vuoden päähän. Kuitumassa meni alkuun rehuksi, nykyisin Lohjalle biokaasulaitokseen, mutta nyt on tarvetta omalle biokaasulaitokselle. Käytännössä materiaalikatselmointia varten valitaan sopivan kokoinen kokonaisuus, esimerkiksi tietty tuotantolinja, tuote tai valmistusyksikkö. MATERIAALIKATSELMOINTI PUREUTUU KANNATTAVUUTEEN KU VA : EL OM AT IC. TOFUN VALMISTUKSESSA syntyy suuria määriä soijapavun kuituaineista, ja yrityksen liikevaihto on kaksinkertaistunut vuodesta 2016. Kenttätyönä hankitaan lisää tietoa materiaalivirroista ja niihin liittyvistä kustannuksista taselaskentaa varten, kertoo myyntipäällikkö Riina Brade Elomatic Oy:stä. 24 Kehittyvä Elintarvike 4/2021 M ateriaalikatselmuksia on tehty vuo desta 2013 lähtien, ja niistä alkaa olla laajaa näyttöä säästöpotentiaalista, hyvistä käytänteistä ja keinoista pienentää ympäristökuormaa. Valmistavalla yrityksellä on paras tuntemus toiminnastaan, ja malliin kuuluukin yhteinen ideointityöpaja. Nordic Soyan tehtaalla Uudessakaupungissa tehokkuus ja kestävät ratkaisut ovat toimin nan keskiössä. Riihimäki kertoo, että materiaalikatselmus sysäsi yrityksen jatkuvan parantamisen kierteeseen. – Yrityksillä on usein paljon tietoa saatavilla, tosin monesta eri lähteestä ja eri muodoissa. Valtion kestävän kehityksen yhtiö Motiva Oy on tuotteistanut materiaalikatselmuksen. – Siihen valmistaudutaan mallintamalla toimintaa, jäsennetään sitä, missä syntyy eniten hävikkiä ja hukkaa, ja lasketaan Materiaalitehokkuus TEKSTI: Laura Hyvärinen ENVITECPOLIS OY perehtyi Oy Soya Ab:n materiaalivirtoihin ja materiaalikatselmus valmistui vuonna 2017. Laitos teknisiä ratkaisuja katselmoimassa tuo tanto päällikkö Mikko Sahlgren Nordic Soya Oy:stä ja myyntipääl likkö Riina Brade Elo matic Oy:stä. Pitkien pohdintojen jälkeen siihen päätettiin investoida ja nyt se valmistuu yhteistyökumppanin kanssa rakentaen keväällä 2022, kertoo toimitusjohtaja Jouko Riihimäki. Tärkeimmät löydökset liittyivät hävikkiin: raaka-aineiden käytön vähentämiseen, prosessin optimoimiseen, ylipakkaamiseen ja jätteen käsittelyyn. Biokaasulaitos sai alkunsa materiaalikatselmuksesta Pienten ja keskisuurten elintarvikeyritysten materiaalitehokkuuden vuotuinen säästöpotentiaali on keskimäärin 600 000 euroa
Katselmoinnin valmistuessa johdon on helppo sitoutua kehitysehdotusten toimeenpanoon, sillä yleensä ne eivät edes vaadi suuria investointeja. Tällöin todelliset kustannukset eri materiaalivirroille saadaan tärkeysjärjestykseen ja parannustoimenpideideat voidaan työpajassa kohdistaa tehokkaasti juuri oikeisiin kohtiin prosessia, Brade taustoittaa. – On kuitenkin mahdollista tarkastella rajatumpaa kohdetta, esimerkiksi tiettyä osaprosessia, osastoa tai eri tuoteryhmien välisiä kustannuseroja. Mallissa arvioidaan toimenpiteiden ympäristöhyötyjä, esimerkiksi vaikutuksia ilmapäästöihin, jäteveden laatuun, jätteen laatuun ja luonnonvarojen käyttöön, mutta vielä hyvin karkealla, yleisellä tasolla. Tehostaminen ei materiaalikatselmoinneissa aina aiheuta painetta mittaviin investointeihin, vaan toimintatapojen ja tuotannon ohjauksen päivityksillä tai yksinkertaisesti tiedonkulkua parantamalla saadaan tehostamista aikaiseksi, tosin näiden suhteen säästöpotentiaalin arviointi ei ole helppoa. n Raaka-aineen vaihtelun huomioiminen reseptiikassa. Mallissa huomioidaan kohteen kaikki materiaalivirrat ja tukihakemuksessa on perusteltava, jos jotain merkittävää halutaan jättää katselmoinnin ulkopuolelle. n Tarkempi mittaaminen, jolla vältetään tuotteiden liikapainoa ja sekundan muodostumista. Mitä paksumpi viiva kaaviodiagrammissa, sitä enemmän siihen kohtaan valmistusta sitoutuu kustannuksia, Brade tarkentaa. Tulokset ovat konkreettisia toimenpide-ehdotuksia säästöjen toteuttamiseksi, tuotantotehokkuuden parantamiseksi. Perinteisestihän tuotekehitys-, tuotanto-, kunnossapitoja tehtaanjohtaja ovat olleet erimielisiä siitä, mikä on tärkein investointi kohde, Brade hieman vitsailee. Elintarviketuotannossa tyypillisiä toimia ovat: n Parempi varaston hallinta. Tuloksia kannattaa hyödyntää myös yritysten kestävyysja vastuullisuusraportoinneissa. Tukien jälkeen yritykselle jää 10 000–15 000 euroa maksettavaksi katselmoinnista, mutta kehitysehdotusten tuoma säästöpotentiaali on moninkertainen, elintarvikealan pienissä ja keskisuurissa yrityksissä keskimäärin 600 000 euroa vuosittain, yleisesti noin kolme prosenttia liikevaihdosta. n Syntyneelle hukalle voidaan löytää käyttökohteita. eri virtojen kustannusvaikutuksia. l Puhtaanapito & Materiaalitehokkuus, Leipomoteollisuus 25 MATERIAALIKATSELMUKSISSA ehdotetut parannustoimenpiteet ovat usein sellaisia, jotka eivät vaadi yritykseltä laiteinvestointeja. n Henkilöstön parempi perehdyttä minen. stravent.fi (09) 4241 3630 Kysy meiltä, me autamme!. Jätehuollon kustannukset on näkyvä ”hukan” kustannus, mutta tuotteen valmistukseen sitoutuu muutakin: raaka-aineita, työvoimaa, energiaa, prosessiin liittyviä kuluja, käsittelyja varastointikuluja, tilakustannuksia, kuljetusta ja esimerkiksi ”ylilaatua”. n Tiedon lisääminen hukan vaikutuksista. Se voi vaatia teknologiainvestointia, ja pitkässä juoksussa nykyisestä eroava toimintatapa voisi olla parempi. – Mallissa päästään katsomaan myös eteenpäin, tavoitteiden asettamiseen, kenties havaintoja tuotekehitykseen: miten tuote lähtökohtaisesti tehtäisiin järkevämmin. Arvotettu materiaalitaselaskenta auttaa tunnistamaan tuotantoprosessista vaiheet, joissa voidaan vähentää materiaalien käyttöä, logistiikkaa, ”turhaa” työtä, syntyvän jätteen määrää ja ympäristöhaittoja. Jatkossa ei tarvita enää huutoäänestyksiä siinä, mihin kehityspanostukset kohdennetaan. – Tuloksien esittely avaa yritysjohdon silmät, kun he konkreettisesti pääsevät näkemään, miten kilot ja tonnit on arvotettu euroiksi. Työpajan jälkeen konsultit vetävät ehdotuksia yhteen ja etsivät järkevimpiä kehityskohteita, laskevat säästöpotentiaaleja. – Mallissa sovelletaan materiaalivirtojen kustannusanalyysiin standardia ISO 14051, ja tulokset raportoidaan Sankey-materiaalivirtakuvaajaa hyödyntäen. n Kommunikoinnin lisääminen myynnin ja tuotannon välillä, jolloin vältetään liikatuotantoa ja palautuksia. Merkityksellisimpien parantamistoimien ympäristöhyötyjen suuruusluokka ja toimenpiteiden vaikuttavuus kaikkiaan tulisi avata vastuullisia sijoittajia puhuttelevalla tavalla, Brade katsoo eteenpäin. Ilkka Hippinen johtava asiantuntija Motiva Oy PARHAAT KÄYTÄNNÖT JAKOON Varmista paras mahdollinen tuotantotehokkuus ja laatu Cotes-kuivaimella. Kustannusten laskenta ja hyödyt Mitä vähemmän katselmusta tehdessä täytyy tehdä oletuksia, sitä todenmukaisemmat tulokset saadaan. – Mallin parannusehdotusten ympäristöhyötyjen ja -vaikutusten arviointia pitäisi tämän osalta kehittää. n Pakkaamisen ja pakkausmateriaalin määrän optimointi
Pilvipalvelut auttavat nopeasti kansainvälistyvää Picadelia laajentamaan toimintaansa uusille markkinoille, sillä tallennuskapasiteetin kustannukset määräytyvät vain käytettävien resurssien perusteella. Picadeli voi keskittyä ydinbisneksensä pyörittämiseen ilman, että sen täytyy huolehtia esimerkiksi uusien serverien asentamisesta tai hankkimisesta, vaikka tallen netun datan määrä kasvaakin. Uskomme, että pikaruoka on roskaruuan vastakohta, sanoo myyntipäällikkö Ari Särkkä. Yrityksen älykäs sovellus vähentää merkittävästi ruokahävikkiä ja takaa tuotteiden tuoreuden, kun monia datapisteitä hyödyntävä teko äly ohjaa sekä sisäänostoja että esillepanoa. Sovelluksemme taas on tekoälyalusta, joka laskee tilaussuositukset muun muassa senhetkisten varastotasojen ja myyntihistorian sekä ulkoisten tekijöiden kuten sääennusteiden, viikonpäivien ja lomien perusteella. Jokainen salaattibaarin tuote skannataan käsi yksiköllä sillä hetkellä, kun tuote laitetaan salaattibaariin esille, mikä mahdollistaa muun muassa parasta ennen -päivän tarkan seuraaPicadelin itsepalvelusalaattibaareista ostetaan Suomessa vuosittain yli neljä miljoonaa salaatti annosta. – Picadeli rantautui Suomeen yhdeksän vuotta sitten. Panostus teknologiaan näkyy esimerkiksi siten, että yrityksessä työskentelee kymmenen henkilön sovelluskehittäjätiimi sekä samankokoinen IoT-laitteiston (Internet of Things) suunnittelusta vastaava tiimi. Yritys on digitalisoinut palveluitaan toimintansa alusta saakka. He ovat kehittäneet liiketoiminnan ytimeen internetiin kytkeytyvän itsepalvelusalaattibaarin sekä tekoälyä hyödyntävän sovelluksen. Suomessa suosituimmat maut ovat chilikermapasta ja jäävuorisalaatti. KU VA T: PI CA DE LI KANSAIN VÄLISTYVÄ SALAATTIBAARIKONSEPTI KASVAA VAUHDILLA Materiaalitehokkuus TEKSTI: vanhempi viestintäasiantuntija Hanna Artman, Viestintätoimisto Manifesto. Kokonaisuus hyödyntää Amazon Web Servicesin (AWS) pilvipalveluita. 26 Kehittyvä Elintarvike 4/2021 R uotsissa 12 vuotta sitten perustettu salaattibaareihin erikoistunut Picadeli Ab hakee tehokkuutta liiketoimintaansa tarjoamalla asiakkailleen tekoälyä ja pilvipalvelua hyödyntävää teknologiaratkaisua. – Picadelin digitalisoitu salaattibaari tuottaa jatkuvasti sensoreihin perustavaa tietoa. Ranskassa taas myyvät hyvin tummanvihreät salaattilehdet: baby leaf pinaatti ja lehtikaali
– Teknologian hyödyntäminen palvelun ja laadun parantamiseksi on Picadelin DNA:ssa, Särkkä kuittaa. Tämä pienentää kustannuksia salaattiannosten jälleenmyyjille ja tukee ekologista ja kestävää kehitystä. Sovelluksesta on haluttu tehdä niin yksinkertainen, että kaupan henkilökunta oppii sen käytön muutamissa minuuteissa. Sen määrä laskee lähelle nollaa, koska tilausten koko voidaan kasvavan dataaineiston pohjalta määritellä teko älyn avustamana erittäin tarkasti. Nyt tilauksen voi hoitaa yhtä nappia painamalla. l Sovelluksesta on haluttu tehdä niin yksinkertai nen, että kaupan henkilökunta oppii sen käytön muutamassa minuutissa. misen yksinkertaisesti, Särkkä esittelee. Uudet teknologiat, kuten tekoäly ja koneoppiminen, tekevät myös tuloaan leipomoteollisuuteen hyödyntäen röntgenkuvia ja mahdollistaen uusia, erilaisia tarkastustoimintoja tuottajan eduksi. – Palaute on ollut hyvin myönteistä. Picadelin investointi pilvi-, AIja IoTteknologiaan on kannattanut, ja kasvu on ollut näiden valintojen tukemana vahvaa. Täyttöasteen ja sisäänostojen optimointi Sovelluksen tarkoitus on vähentää hävikkiä. Lisäksi palvelu helpottaa henkilöstön työtä ja takaa, että salaattibaarin tarjonta on aina tuoretta. Ratkaisua on kiitelty muun muassa siitä, että se nopeuttaa tilausten tekemistä. – Salaattibaarin keräämä tieto yhdistyy automaattiseen tilausjärjestelmään, mikä seuraa tekoälyä hyödyntäen esimerkiksi salaattibaarin täyttöastetta ja sisäänostojen tarvetta, tarkentaa Särkkä. Röntgenteknologia uudistaa leipomoiden laadunvarmistuksen Jo pitkään maailmalla vaikuttanut trendi on nähtävissä myös Suomen leipomoissa; laadunvalvontapisteissä hyödynnetään yhä useammin röntgenteknologiaa, joka mahdollistaa monipuolisemman laadunvalvonnan pelkän vierasesinetunnistuksen ohella. Älysovellus on käytössä useissa kymmenissä salaattibaareissa ympäri Eurooppaa ja Suomessakin kuudessa pilottikohteessa. Kun röntgentarkastuspiste sijoitetaan yksittäiselle pakkauslinjalle, voidaan laite valjastaa myös osaksi jäljitettävyysketjua kerätyn datan ja röntgenkuvien myötä. Skannaa ja katso video: KUMPPANISISÄLTÖ Modernit laadunvalvontapisteet keräävät dataa, joka auttaa tuottajia takaamaan tuotteidensa jäljitettävyyden.. Tämän vuoksi monet kotimaiset ja ulkomaiset leipomojätit, kuten Grupo Bimbo, hyödyntävät Mekitecin ratkaisuja
Lemmikkiruokien trendit jäljittelevät ihmisten elin tarvikkeiden trendejä. Rehujen tulee olla laadukkaita ja turvallisia sekä eläimen lajinmukaiseen ravitsemukseen soveltuvia. Nyt on tärkeää kotimaisuus, ekologisuus ja eettisyys. Lemmikkiruokia tuottavat suomalaisyritykset ovat jo lähteneet miettimään, mitä kaikkea vastuullisuus niille tai niiden toimitusketjuille merkitsee. – Koirat ovat ruuansulatuselimellisesti lähempänä lihansyöjiä kuin kasvissyöjiä, mutta ne pystyvät hyödyntämään ruokana tärkkelystä. Kissa taas on puhdas lihansyöjä, mutta voi hyödyntää tärkkelystäkin yllättävän hyvin. Vastuullisuuden määrittely ja mittaaminen on vaikeaa. 28 Kehittyvä Elintarvike 4/2021 V astuullisuusajattelu näyttää vaikuttavan lemmikkiruokiin hitaammin kuin ihmisten elintarvikkeisiin. Lemmikkiruokiin käytettävät kasviperäiset raaka-aineet, kuten viljat, peruna ja pellava soveltuvat periaatteessa ihmisten ruuaksi ravintosisällöltään ja hygieniatasoltaan. Kotimaista ja laadukkaampaa ruokaa Lemmikkien hyvinvointi on kaikille kolmelle haastatellulle yritykselle tärkeää, ja hyvinvointia pyritään edistämään oikeanlaisella ravitsemuksella. EU:lla on omat säädöksensä lemmikkiruuille, ja Suomessa on joitain tiukennuksia. Sopimusvalmistaja Premium Pet Food Suomi Oy:n tuotekehitysja laatupäällikkö, MMM Emmi Heikkinen ja Rovio Pet Foods Oy:n tuotekehityspäällikkö, MMM Susanna Särkijärvi ovat erikoistuneet kotieläinten ravitsemustieteeseen Helsingin yliopistossa. TEKSTI: Kaisa Rautio. Ruokavirasto valvoo lemmikkiruokia ja niitä tuottavia laitoksia. Yritykset sanovat ylittävänsä rehulainsäädännön vaatimukset, mikä on jo hyvä lähtökohta. Tämä koskee sekä kuluttajien ja tuottajien asenteita että lakeja ja säädöksiä. Molempien on saatava riittävä määrä proteiinia ja rasvaa, Emmi Heikkinen muistuttaa. KU VA : RO VI O PE T FO OD S Materiaalitehokkuus VASTUULLISEMPAA RUOKAA LEMMIKEILLE Lemmikit ovat olleet pitkään tuontiruokien varassa, mutta nyt markkinoille on tullut useita kotimaisia lemmikkiruokien valmistajia. Lemmikkiruoka lasketaan rehuksi, joten se kuuluu rehulainsäädännön piiriin. Myös Euroopan lemmikkiruokateollisuuden kattojärjestö FEDIAF (The European Pet Food Industry) on antanut omat suosituksensa. Suomessa ei ole vielä luomustandardia lemmikkiruuille, vaikka lehtilogo-luomutunnusta saa käyttää luonnonmukaisesti tuotettujen lemmikkiruokien pakkausmerkinnöissä. Viljojen kaikki erät eivät kuitenkaan välttämättä täytä elintarvikekriteerejä esimerkiksi leivontalaadussa
Yritys aloittaa tänä vuonna huoneenlämmössä säilyvien märkäruoka-annospussien valmistuksen. Osittain samoja osia viedään Suomesta Kiinaan ihmisravinnoksi, sillä siellä eläimistä käytetään elintarvikkeina suurempi osa kuin Suomessa. Energiaa säästyy ja laatu pysyy parempana, kun raaka-aineita ei tarvitse lämmittää ja jäädyttää, Heikkinen kertoo uuden tehtaan eduista. Raakaruuat pakastetaan uudestaan. Kotitalouksien lemmikkeihin keskimäärin käyttämä rahamäärä on kasvussa. Dagsmark Petfood Oy valmistuttaa lemmikkien ruokia, kuten kuivaruokia ja puruluita, kotimaisista raaka-aineista. Raaka-aineiden kotimaisuusaste on haastatelluissa yrityksissä korkea, ja tuotanto on Suomessa. ttaaii vviinng gllaab bvveerrkkkko okkaauup pp paa..ffii Vingmed Oy VingLab | Olarinluoma 12 B | 02200 Espoo | Vinglab.. – Osan tuotteista valmistamme itse, osa tulee rahtivalmistuksena muilta toimijoilta. Tilastokeskuksen mukaan lemmikkeihin käytetystä rahamäärästä suurin osuus käytettiin vuosina 1985–2016 niiden ruokaan. Joskus osa raaka-aineista tuodaan ulkomailta, kuten lohta Norjasta. Kypsä tuote kuivataan kuivurissa, pintarasvataan, jäähdytetään ja pakataan. Tämä on sekä ekologista että ekonomista. Ekologista ja ekonomista valmistusta Tuotannossa voidaan päästä pieneen hävikkiin, kun tuotantolaitokset on suunniteltu tietynlaisen lemmikkiruuan valmistamiseen ja raaka-aineet tilataan läheltä harkitusti. Kaikkiaan suomalaiset kotitaloudet kuluttivat vuonna 2016 lemmikkeihin reilut 925 miljoonaa euroa. Yritysten lemmikkiruuissa hyödynnetään kotimaisen elintarviketuotannon sivuvirtoja: eläimiä ei kasvateta lemmikkien ruokaa varten. Kuivamuonapuolella ekstruusiomenetelmä eli suulakepuristus on yleisesti käytetty tekniikka. Premium Pet Food Suomi valmistaa raakaruokaa, kuivaruokaa ja herkkuja koirille ja kissoille. Teollisuushöyryä saadaan viereisestä lämpölaitoksesta. Koko tehtaan katto on täynnä aurinkopaneeleja omaa energiantarvetta varten. Ihmisten ruokaan kelpaamattomat osat käytetään lemmikkien ruokaan. Huoneenlämmössä säilyviä märkäruokia voidaan täyttöja suljentakoneesta riippuen pakata erilaisiin pakkauksiin, kuten tölkkeihin, rasioihin ja pusseihin, kertoo Dagsmark Petfoodin toimitusjohtaja, KTT Laura Strömberg. Näin tapahtuu riippumatta siitä, mikä eläinraaka-aineen laatu lähtökohtaisesti on, kertoo Susanna Särkijärvi. . Pystymme käyttämään jäisiä raaka-aineita, eivätkä ainekset lämpiä plussan puolelle prosessin aikana. Tuotteet pakataan eri kokoisiin muovipakkauksiin, kertoo Särkijärvi. – Raakaruoka jauhetaan, sekoitetaan ja annostellaan pakkauksiin. Pakkausmuodosta riippumatta kaikki tuotteet saavat säilyvyyden autoklaavikäsittelyssä. Kennelliiton mukaan koirien rekisteröinti kasvoi koronapandemian myötä: koiria rekisteröitiin vuonna 2020 yli kahdeksan prosenttia edellisvuotta enemmän. Eri tuotteissa on käytössä erilaisia valmistustekniikoita. Jauhettuun lihaan tai kalaan sekoitetaan muut valmistusaineet sekä tarvittavat lisäaineet, ja tuotetyypistä riippuen massa voidaan muotoilla ja kypsentää ennen autoklaavikäsittelyä. Puhtaanapito & Materiaalitehokkuus, Leipomoteollisuus 29 – Eläinperäisten raaka-aineiden lainsäädäntö määrittelee asian niin, että siinä vaiheessa, kun raaka-aine päätetään käyttää lemmikkien ruuan raaka-aineeksi, siitä tulee luokan 3 eläinperäinen sivutuote, joka ei ole lainsäädännön mukaan ihmisravinnoksi sopivaa. Myös käytetyt kalat, viljat, vihannekset ja pavut ovat usein kotimaista lähituotantoa. – Raaka-aineseos kypsennetään paineen, lämpötilan ja mekaanisen energian avulla. Esimerkiksi Rovio Pet Foods Oy:n tuotantotilat on rakennettu lähelle tuottajia niin, että raaka-aineen voidaan sanoa olevan lähiruokaa lemmikeille. l Kirjoittaja on vapaa toimittaja. – Kotimaisuus on yhä tärkeämpää kuluttajille. Ilman mikrobiologisen laadun seurantaan Merck RCS® High Flow Touch. Meillä tehdään vain kuivaruokaa, joten käytössä ei ole muita teknologioita. TILASTOKESKUS on arvioinut vuoden 2016 kuluttajatutkimustietojen perusteella, että Suomessa on noin 700 000 koiraa ja 590 000 kissaa. TILASTOJA TALOUSTIETOJA PYYDÄ TARJOUS 020 730 0355 aassiiaakkaassp paallvveelluu@ @vviinng gllaab b... Lähes joka kolmannessa kotitaloudessa oli lemmikki jo vuonna 2016. Tämä sisältää uusien lemmikkieläinten hankinnan, ruuat, tarvikkeet, lääkkeet, vakuutukset, eläinlääkäripalvelut ja muut lemmikkieläinpalvelut. Kotimaiset eläinperäiset raaka-aineet ovat puhtaita, ja broilerikin on lähes antibiootitonta. Myös monet koneet, laitteet ja pakkausmateriaalit ovat kotimaisia. Tehtaalla on panostettu lämmön talteenottoon, ja hukkalämpö saadaan käytettyä toisissa prosesseissa. Toki asiaan vaikuttaa myös se, että kotimainen vaihtoehto on ylipäätään saatavilla, Särkijärvi huomauttaa
Homescan -tutkimuksella raportoitu tieto eroaa jossakin määrin päivittäistavaramyyntitiedosta, johon myymälärekisteri perustuu. Yritys seuraa jatkuvaa päivittäistavaraja tuoreryhmäostamista Suomessa Homescan -kuluttajapaneelitutkimuksella, jossa on 5 000 jäsentä. Suomen päivittäistavaramyynnin arvo oli viime vuonna 20,2 miljardia euroa. Jauhotuotteissa kasvu oli 19,3 prosenttia. l Leipomoteollisuus TEKSTI: Pirjo Huhtakangas SUOMALAISTEN LEIVONTAINTO JATKUNEE NielsenIQ -myymälärekisteri julkaistaan vuosittain maaliskuussa, mutta siihen ei kerätä tuotekohtaisia tietoja. Korona-ajan alussa niiden myynti tippui kymmeniä prosentteja, mutta keväällä 2021 on palattu entiseen. Tänä vuonna se näyttäisi jonkin verran vähenevän vuoden 2020 huippulukemista, mutta myynti jäänee kuitenkin syksyllä korkeammalle tasolle kuin syksynä 2019. Arvioimme leivontatuotteiden kysynnän pysyvän voimakkaampana kuin ennen korona-aikaa, vaikka se laskisi ensimmäisen koronasyksyn lukemista, Paasovaara kiteyttää. Kotileivonta yksi keskeinen ilmiö Kotileivonta on yksi S-ryhmän marraskuussa 2020 julkistamista keskeisistä ilmiöistä, jotka ohjaavat suomalaisten ruokaostoksia. Esimerkiksi jauhojen ja tärkkelysten menekki kasvoi 19 prosenttia korona-ajan ensimmäisen vuoden aikana edeltävään vastaavaan aikaan nähden. Suomalaiset ovat ostaneet viime ja tänä vuonna kaikenlaisia leipomotuotteita: suolaista ja makeaa tuoreena, kuivana ja pakasteena, kuten aiemminkin. – Kotileivonta lisääntyi korona-aikana. Niiden menekki on kasvanut korona-aikana yli viisi prosenttia. Homescan -paneelissa verkkokaupan päivittäistavaraostot sisältävät laajasti muitakin päivittäisiä tavaroita kuin elintarvikkeita. Gluteenittomat, tuoreet leipomotuotteet vetävät edelleen yhä paremmin. Pandemia ja etätyö ovat muuttaneet ostokäyttäytymistä. Hän muistuttaa, että helppous on edelleen valtatrendi, mikä näkyy hieman leivonnaispakasteiden ostamisessa. Tuoreiden leipomotuotteiden volyymi kasvoi 2,6 prosenttia sisältäen tummat ja vaaleat leivät sekä kahvileivät. Muita ovat esimerkiksi perunan paluu ruokapöytiin, tuoreen kalan suosion kasvu ja alkoholittomien oluiden aseman vahvistuminen. 30 Kehittyvä Elintarvike 4/2021 K uluttajien käyttäytymistä SOK Vähittäiskaupan ketju ohjauksessa työkseen tutkiva Rami Paasovaara arvioi, että suomalaiset leipovat edelleen innokkaasti kotona. Paistopisteiden myynti on jo samalla tasolla kuin pari vuotta sitten. Paistopisteiden myynti on palautunut Korona-aikana kärsijäksi joutuivat paistopistetuotteet ja vastaavat irtomyytävät ja sulatettavat leipomotuotteet, kun niiden myyntiä jouduttiin rajoittamaan hygieniasyistä. He skannaavat ostamansa päivittäistavarat kotona, ja tämä tieto painotetaan tilastollisesti vastaamaan kaikkien suomalaisten kotitalouksien ostamista. Kotona on laitettu ruokaa ja leivottu ja ostettu ruokaa verkkokaupoista aikaisempaa enemmän. Niiden kilomyynti on kasvanut noin 15 prosenttia vuodessa, Paasovaara tarkentaa. KU VA : AN NI E SP RA TT / UN SP LA SH Jauhotuotteiden suosio kasvoi. – Tummissa ruokaleivissä ei ole menekin kasvua, mutta vaaleissa ruokaleivissä noin viisi prosenttia: kauraleipien suosio on kasvattanut myyntiä. Mutta kun verrataan kaikkien jauhoseosten myyntiä parin vuoden takaiseen, menekki on kehittynyt noin 40 prosenttia, Paasovaara toteaa. Kotileivonta on yleistynyt koronapandemian myötä. Elintarvikkeiden arvosta se oli 1,5 prosenttia vuonna 2020 ja 2,1 prosenttia alkuvuonna 2021. – Ohukaisja pizzajauhojen menekki on kokonaisuudessaan samalla tasolla kuin vuotta aiem min, vaikka kaikkien jauhoseosten myynti on laskenut kyseisenä aikana. Homescan -kuluttajapaneelin mukaan päivittäistavaraostojen volyymi kasvoi 6,7 prosenttia vuonna 2020 vuoteen 2019 verrattuna. Valikoimiin on tullut myös uusia jauhoseoksia, joista suurin osa on ohukaisjauheita ja pizzajauhoja. Verkkokaupasta ostaminen kasvaa edelleen. Verkkokaupan osuus oli viime vuonna 1,8 prosenttia päivittäistavaraostojen arvosta ja 2,4 prosenttia tammi-toukokuussa 2021
Puhtaanapito & Materiaalitehokkuus, Leipomoteollisuus 31 MAALISKUUN puolessa välissä 2020 leipomotuotteiden toimituskanavissa tapahtui suuri muutos. Maalis-huhtikuussa 2021 koronarajoitukset olivat edellisvuotta lievemmät, mikä sai ihmiset taas liikkeelle ja asioimaan ravintoloissa ja kahviloissa. Kahvilat ja ravintolat hiljenivät, ja pitopalveluiden tilaukset tyrehtyivät. Määrällisesti vaalean leivän toimitukset tippuivat tummaa leipää enemmän, mutta koska tummaa leipää käytetään horeca-sektorilla vähemmän, sen toimitusten suhteellinen muutos oli vaaleaa leipää suurempi. Toimitusmäärissä horecasektorilla oli nähtävillä selvä suunta ylöspäin, vaikka ne olivat vielä noin neljänneksen alempana vuoden 2019 tasoon verrattuna. Suomalaiset jäivät etätöihin ja -kouluun, ravintoloiden ja kahviloiden asiakasmääriä ja aukioloaikoja rajoitettiin. Pandemiarajoitus ten vaikutukset jatkuivat edellisvuotta vastaavina. Horeca-toimituksissa oli laskua maaliskuussa 2021 enää vajaa viisi prosenttia vuoden 2020 tasosta, ja huhtikuussa 2021 toimitukset kasvoivat jo lähes puolella edellisvuoteen verrattuna. Ihmiset liikkuvat ja harrastavat jo enemmän, mikä näkyy myös vähittäiskaupan ruokaisien tuotteiden toimituksissa: ne ovat kivunneet jo vuoden 2019 tasolle. Ihmiset ovat uskaltaneet kutsua läheisiä kahvitte lemaan, ja perheen parissa on herkuteltu myös leipomoherkuilla. Toimitettujen tuotteiden määrä väheni vuoden ensimmäisen kolmanneksen aikana yli 20 prosenttia. Toimitusten määrä on edelleen reilun kymmenyksen pienempi kuin vuonna 2019, mutta tilanne on paljon edellis vuotta valoisampi. VÄHITTÄISKAUPASSA alkuvuoden 2021 leipomotuotteiden toimitusten tilanne on ollut valoisampi. Myös ruokaleipien toimitusmäärät vähenivät edellisen vuoden tammihelmikuuhun verrattuna reilun viidenneksen. Etenkin vaalean leivän toimitukset vähittäiskauppaan ovat nousseet alkuvuonna jopa kolmisen prosenttia vuoden 2019 tasoa korkeammalle. Vähittäiskaupassa toimitusten määrät eri tuoteryhmissä sen sijaan kasvoivat kahvileipiä ja konditoriatuotteita lukuun ottamatta. Myös ruokaisien tuotteiden myynnissä horeca-sektorilla on nähtävissä koronapandemian maaliskuussa 2020 aloittamaa laskua myynnissä. LEIPOMOIDEN ruokaleivän, kahvileivän ja konditoriatuotteiden sekä ruokaisien tuotteiden, kuten karjalanpiirakoiden, pasteijoiden ja suolaisten piirakoiden, toimitusmäärien lasku jatkui tammi-helmi kuussa 2021. Terhi Virtanen projektikoordinaattori Leipätiedotus ry LÄHDE : Leipomotuotteiden toimitus tilastot 2019, 2020 ja tammihuhtikuu 2021. Myös kahvileivän ja konditoriatuotteiden myynti vähittäiskaupassa on vilkastunut edellisen vuoden alkuun verrattuna. Synkimmät luvut nähtiin huhtikuussa, jolloin toimituk set vähenivät yli puolella edellisen vuoden vastaavaan ajanjaksoon verrattuna. Rajuinta lasku oli kahvileipäja konditoriatuotteissa, keskimäärin noin 30 prosenttia. Koronapandemian takia asetettujen rajoitusten myötä leipomotuotteiden toimitukset kouluihin, ravintoloihin, työpaikkaruokaloihin ja kahviloihin romahtivat rajusti. Suomalaiset syövät edelleen leipää, mutta se on siirtynyt ravintoloiden ja kahviloiden pöydästä kotikeittiöihin. Leipätiedotus ry Koronapandemia muutti leipomotuotteiden toimituskanavia KU VA : KA IS A M EN SO NE N TUOTTEET TUOTANTOON, VARASTOINTIIN JA KULJETUKSEEN +358 40 163 4071 • www.nordlog.fi Moni oppilas on syönyt valmisruokia ja saanut koulusta ruokapaketteja etäopetuksen aikana.. Asiakasmäärien lasku nä kyi edelliseen vuoteen verrat tuna suoraan leipomoiden toimituksissa horeca -sektorille: hotelleille, ravintoloihin ja pitopalveluille
Hankkeen osallistujamaat ovat Suomi, Kenia, Portugali ja Burkina Faso. Kun viljaa ei ole muutenkaan liikaa, varsinkin köyhät joutuvat käyttämään myös hometoksiineja sisältävää satoa. Lisäaineiden, jopa viinihapon ja glyserolin niin sanottujen data-estereiden käyttö on yhä yleistä Afrikassa. Helsingin yliopistossa on kehitetty paikallisten viljojen, hirssin, durran ja maissin, käyttöön perustuvia leivontamenetelmiä, joissa on hyödynnetty suomalaista fermentaa tioja täysjyväosaamista. Yhteistyön piti jatkua Powergrain -hankkeena viime ja tänä vuonna, mutta koronaepidemia on hidastanut käytännön toteuttamista. Fermentaatiossa parhaaksi on osoittautunut paikallisen perinneruuan, massan, taikinasta eristetty, eksopolysakkarideja tuottava maitohappobakteerikanta. Dosentti Ndegwa H. Homeiden mykotoksiinit ongelmana Homeiden tuottamat mykotoksiinit ovat viljojen ongelma Afrikan ilmastossa. Hän on kotoisin Keniasta. Massa muistuttaa valmistustavaltaan blinin taikinaa maitohappokäymisellä täydennettynä, mutta jauhona käytetään hirssiä. EU:n aloitteen pohjalta alkaneessa Fibre Pro -hankkeessa on edistetty neljän osallistujamaan parempaa ravitsemusta muun muassa kuidun saantia lisäämällä. Suomessa on vieraillut tutkijoita Burkina Fasosta vuosina. Se vähentää paikallisten viljojen käyttöä varsinkin entisissä Ranskan siirtomaissa, joissa valkoinen patonki vanhan emämaan tapaan on tavallisin leipomotuote ja osasyy kuidun niukkaan saantiin. Myös kumppanuusohjelman myötä afrikkalaisten maiden kanssa on aloitettu useita hankkeita, joista osa koskee elintarvikealaa. Ndegwa H. Patonki tehdään Fatim leipomossa Ouagadougoussa perinteiseen ranskalaiseen tapaan. osaston lisäksi Portugalin katolinen yliopisto Lissabonista, Nairobin yliopisto ja tutkimuslaitos IRSATin (Institut de Recherche en Sciences Appliquées et Technologies) elintarviketeknologinen osasto Burkina Fason pääkaupungista Ouagadougousta. Se tarkoittaa viljan prosessoinnissa maitohappokäymistä ja entsyymitekniikan käyttöä. Suomen Akatemian rahoittamassa Powergrain -hankkeessa tutkitaan hometoksiinien vähentämistä tai muuttamista haitattomaan tai imeytymättömään muotoon bioprosessoinnilla. Vaikka täysjyväjauhoista tehty massa on yleinen ruoka, paikalliset leipurit eivät pidä palaleipää leipänä, koska se ei muistuta patonkia. Fibre Pro -hankkeen suomalaisia tutkijoita on vieraillut Burkina Fasossa, ja leivontakokeita on tehty Helsingin yliopistossa sekä Ouagadougoussa tutkimuslaitoksessa ja paikallisissa leipomoissa. Myös suomalainen palaleivän valmistusmenetelmä on osoittautunut käyttökelpoiseksi, kun tavoitteena on ollut hirssin, durran ja maissin käyttö kokojyväjauhoina. Tavoitteena on luoda hirssin ja durran mallastuksella lisäaineeton leivontamenetelmä. Koska vehnän viljely ei Saharan eteläpuolisissa maissa ole kuuman ja kuivan ilmaston vuoksi mahdollista, leivontaan tuodaan valkoista vehnäjauhoa, usein Euroopasta saakka. Ne pilaavat satoa, huonontavat jyvien laatua ja tekevät niiden syömisestä terveysriskin. Mainan johtamassa hankkeessa ovat mukana Helsingin yliopiston Elintarvikeja ravitsemustieteiden Leipomoteollisuus TEKSTI: Heikki Manner TÄYSJYVÄOSAAMISTA AFRIKKAAN Helsingin yliopistossa on kehitetty perinteisten, afrikkalaisten viljojen, hirssin, durran ja maissin, käyttöön perustuvia leivontamenetelmiä, joissa on hyödynnetty suomalaista fermentaatioja täysjyväosaamista. Durrasta tehty palaleipä jopa muistuttaa ulkonäöltään ja maultaankin suomalaisia ruispaloja. Strategiassa on yhteistyöalueita kestävästä kehityksestä siirtolaisuuteen. Pari vuotta sitten EU laati erityisen Afrikkastrategian, jonka mukaan Afrikan valtioiden kanssa pyritään tekemään yhteistyötä tasavertaisina kumppaneina. Hankkeeseen osallistuu Suomesta Helsingin yliopiston elintarvikeja ravitsemusE uroopan Union teki vuonna 2014 aloitteen ravitsemuksen paranta misesta Afrikassa. Diabeteksen sekä sydänja verisuonitautien lisääntymisen ohella pyritään ehkäisemään liiallista lihomista. Maina Helsingin yliopistosta koordinoi hanketta. Lisäaineettomia leivontamenetelmiä Monessa Afrikan maassa vehnä on syrjäyttänyt hirssin ja durran. Helsingin yliopistolla on ollut Keniassa Taitan tutkimusasema vuodesta 2011 lähtien. Toisaalla on suoranaista puutetta ravinnosta tai ravinto on yksipuolista, toisaalla elintasosairaudet lisääntyvät. 32 Kehittyvä Elintarvike 4/2021 32 Kehittyvä Elintarvike 4/2021 2017–2019 harjoitellen tutkimusja leivontamenetelmiä Helsingin yliopistolla ja tutustuen suomalaiseen elintarviketeollisuuteen ja jätehuoltoon. Afrikan ruokatilanteessa on useita ongelmia
Siinä pyritään parantamaan Afrikan alkutuotannon tehokkuutta, tuotteiden pääsyä kansallisille ja vienti markkinoille, elintarvikkeiden laatua ja hyväksyttävyyttä sekä kehittämään uusia, innovatiivisia tuotteita ja biomateriaaleista valmistettuja pakkauksia. Se on tärkeää erityisesti raskauden aikana. Suomi mukana InnoFood ja Folea hankkeissa InnoFood Africa on laaja EU:n Horizon 2020ohjelman rahoittama hanke, johon Suomen lisäksi osallistuvat Ranska, Norja, Belgia, Etiopia, Kenia, Uganda ja Etelä-Afrikka. n Pinta-ala 30 365 000 km 2 (Suomi 338 440 km 2 ) n 55 valtiota n Noin 1,2 miljardia asukasta, useita tuhansia etnisiä ryhmiä n Yli puolet väestöstä saa elannon maataloudesta n Keskimääräinen kansantuote alle 1 000 € (Suomi 42 000 € vuonna 2016) AFRIKKA LUKUINA Suomesta hankkeeseen osallistuvat Helsingin yliopisto ja VTT, joka on hankkeen koordinaattori. Siinä on selvitetty folaatin (B9 -vitamiini) tuotantoa fermentaatiolla viljapohjaisissa tuotteissa ja sen saantia ruuasta. l Kirjoittaja on lehden vakitunen avustaja Durrasta tehty palaleipä muistuttaa ulkonäöltään ja maul taankin suomalaisia ruispaloja. Folea -hankkeessa ovat olleet mukana Suomi, Ranska, Burkina Faso, Etiopia ja Etelä-Afrikka. Puhtaanapito & Materiaalitehokkuus, Leipomoteollisuus 33 Puhtaanapito & Materiaalitehokkuus, Leipomoteollisuus 33 tieteiden osasto ja Burkina Fasosta IRSAT. Folaatin saanti on usein riittämätöntä myös länsimaissa. KU VA T: HE IK KI M AN NE R. Afrikan maissa folaatin saantia on pyritty lisäämään perinteisten viljojen hapattamisella
Niiden valmistusprosessit ovat usein vaativia. Toiset miettivät kymmeniä vuosia vanhojen peruskoneiden uusintaa. Moni leipuri pohtii, vieläkö omien muovilaatikoiden käyttö on järkevää. Sertifikaattien hakeminen on monelle leipomolle iso investointi, mutta asian laiminlyönti voi jonakin päivänä kostautua kalliisti, Ignatius arvioi. Tyhjien laatikoiden palautus maksaa yhä enemmän. Käytännössä lähes kaikki toistuvat rutiinityöt on automatisoitu tai mekanisoitu: taikinoiden raakaaineiden annostelut, sekoitukset ja jatkokäsittelyt, tuotteiden muotoilu (ylöslyönti), nostatus, paisto, jäähdytys, siivutus tai halkaisu, niputus, tuotteiden pussitus ja valmiiden tuotteiden laatikointi ja jopa asiakaskuormien keräily. Myös elintarvikestandardit ja -sertifioinnit ovat sanelleet muutosvaatimuksia leipomotietojärjestelmiin. Ne ovat Ari Ignatiuksen mukaan tervetulleita lisiä tuoretuoteleipomoihin, joiden kiihkein toiminta painottuu helposti aamuihin ja kalliisiin yötunteihin. – Tämä ei tietenkään ole eduksi tuotteiden tuntituoreudelle, mutta sitä paikkaavat myymäläleipomot tai -paistamot. Kysyntävaihtelu leipomoissa on suurta. Pienimmät leipomot tekevät tuotteensa enemmän tai vähemmän käsin. Sertifioinnit ja tilausjärjestelmät tuuppaavat uudistuksiin Leipomoiden tai oikeammin leipomoiden asiakkaiden tilausjärjestelmät ovat kehittyneet ja samalla leipomoiden omat tietojärjestelmät. Tuotteet tehdään esimerkiksi pitkästä esitaikinasta, nostatukset ovat pitkiä ja taikinat löysiä, ja ne valmistetaan usein ilman lisättyä hiivaa. 34 Kehittyvä Elintarvike 4/2021 L eipomoprosessien pitkän linjan asiantuntija Ari Ignatius BakAri Consultingista kertoo, että suomalaisten leipomoiden automaatioja digitalisaatioaste on äärimmäisen vaihteleva. Leipomoiden jakelut solahtavat laajemmin tukkuliikkeiden logistiikkaan. – Pieniä artesaanityyppisiä leipomoita tulee lisää erityisesti pääkaupunkiseudulle. Nykyisin automaatio on pitkällä isommissa leipomoissa. Tuotekehitys vaikuttaa investointeihin Leipomoiden valikoimiin on tullut viime vuosina näkkileipätyyppisiä kuivia siemenleipiä ja vastaavanlaisia tuotteita. Gluteenittomat tuotteet ovat kasvattaneet suosiotaan, ja niiden valmistajia tulee myös lisää. – Kuivaleivillä on pitkä myyntiaika, joten ne ovat hyvää täytetyötä viikon hiljaisemmille päiville. Ignatiusten jo vuonna 1986 Fazerille myydyssä Herkku-Muro-perheleipomossa taikinakoneet käynnistettiin puhelimella kotoa käsin. Yksi leipuri pystyi hoitamaan automaattisen tuotantolinjan taikinanteosta valmiiden tuotteiden pussitukseen asti. Niiden myötä tuotannonohjaus ja tuotteiden lähettäminen ovat uudistuneet. He haluavat ”käsin tehtyjä” tuotteita, Ignatius tiivistää. – Automaatio yleistyy myös pienemmissä leipomoissa, mutta ei ihan niin laajamittaisesti. Vaasan tekee yhteistyötä Moilasen kanssa, ja Fazer osti Vuohelan Herkun. Jotkut leipomot ovat investoineet isoihin, automaattisiin tuotantolinjoihin tai siirrelleet niitä tuotantolaitoksista toisiin. Tämä on myös monien kuluttajien toive. Myös monia perinteisiä leipomotuotteita, kuten karjalanpiirakoita ja kääretorttuja valmistetaan gluteenittomina teollisesti. Perjantai voi olla myynnillisesti 3–4 kertaa suurempi kuin tiistai. Jotkut leipurit tutkivatkin tarkkaan myös aaltopahvilaatikoiden käyttöä, kuten Ruotsissa on käytäntönä. Ari Ignatius muistuttaa, että joillakin alueilla myös työvoimapula ajaa leipomot Leipomoteollisuus TEKSTI: Pirjo Huhtakangas AUTOMAATIO YLEISTYY MYÖS PIENEMMISSÄ LEIPOMOISSA KU VA : PU TA AN PU LL A Putaan Pullan uudet tuotantotilat mahdollista vat markkinaalueen laajentamisen Pohjois Suomesta koko maahan ja jopa vientiin.. Myös isompien leipomoiden tuotantoon on tullut esimerkiksi ruista tai kauraa sisältäviä ”täystuotteita”, joiden valmistus on hieman hankalampaa kuin perinteisillä sekaresepteillä tehtyjen. – Isojen ostajien vaatimukset erilaisten elintarvikestandardien noudattamisesta tuntuvat vähitellen leviävän ja koskevan yhä pienempiä valmistajia
Investointihank keessa kannattaa käyttää aikaa esi suunniteluun, täh dentää leipomo prosessien asian tuntija Ari Ignatius. SUUNNITTELU OLI ISO työvaihe luonnoksineen, vedoksineen ja 3D-mallinnuksineen, sillä tuotanto ja tavaravirrat haluttiin suoraviivaistaa. Aluksi hän työskenteli oman perheen leipomossa, HerkkuMurossa, Hyvinkäällä, jossa oli enimmillään yli 70 työntekijää. Viipalelinjastot on uusittu, ja sämpylät pakataan uusilla automaattisilla pakkauskoneilla. Hän sovitti kaikki rakennusaikaiset työt ja asennukset yhteen. Uudet tilat mahdollistavat myös markkina-alueen laajentamisesta Pohjois-Suomesta koko maahan, jopa vientiin. Hän tuntee alan ja sen teknologian perin pohjan, koska hän on leipuri jo kolmannessa sukupolvessa ja työskennellyt leipomoissa kuudella vuosikymmenellä 12-vuotiaasta alkaen. Tilat tuplaantuivat 3 200 neliöön, ja samalla uusittiin koko kiinteistötekniikka: sähkö-, vesija ilmanvaihtojärjestelmät sekä valaistus. Ensimmäi set valtakunnalliset tuotteet tulivat koko Suomen kauppoihin syyskuun alussa: sataprosenttinen Kantti-kaurarieska ja Putaan Pullan erikoisbrändi Jykerö-ruisleipä. – Sitä mukaa kun teknologia menee eteenpäin, sitä otetaan käyttöön myös leipomoissa teolliset toimijat edellä: keino näköä laadunvalvonnassa, rönt genvalaisua tai muuta läpivalaisua tuoteturvallisuudessa tai anturitekniikkaa erilaisissa olosuhdevalvonnoissa. Ei ole montaa asiaa, mikä olisi pitänyt tehdä toisella tavalla, Tyykiluoto kiittää. KU VA : IR JA IG NA TI US Fazerin palveluksessa Ignatius oli 23 vuotta. Puhtaanapito & Materiaalitehokkuus, Leipomoteollisuus 35 investoimaan automaatioon kuten robottisoluihin, joilla mekanisoidaan esimerkiksi yksinkertaisia rutiinitöitä ja laadunvalvontaa. Sitä toteuttamaan palkattiin avarakatseinen suunnittelija. Kolmen sisaruksen omistamalla Putaan Pullalla on yli 30 päätoimista työntekijää ja saman verran osa-aikaisia, ja lisähenkilökuntaa etsitään. Myös kajaanilainen Pekka Heikkisen leipomo tarvitsi uudet tilat tulipalon vuoksi. – Pienet pakkaukset eivät ole kustannuseste, ja nyt pystymme käyttämään erilaisia pakkausmateriaaleja, Tyykiluoto tarkentaa. Teolliset leipomot edelläkävijöitä Leipomoissa on investoitu maailmalla esimerkiksi vakuumijäähdytykseen. Kun Jokioisten Leivän uusi leipomo jäi liian pieneksi, laajennetulla tontilla on jo toinen leipomo. Investointi maksoi viitisen miljoonaa euroa, ja laiteinvestointeihin saatiin tukea Euroopan aluerahastosta noin 400 000 euroa. Jos toimitilat ovat jotain ihan muuta, siinä ei enää pelkillä paperille kirjatuilla säännöillä ja toimintakuvauksilla pärjätä, hän vakuuttaa. Se tuo prosessien hallintaan omat pulmansa. l LEIPOMOTEKNOLOGIAN PARISSA 12-VUOTIAASTA LÄHTIEN n Kauppatieteen maisteri Ari Ignatiuksella on pitkä ura leipomoalalla. Laajennusosan myötä yritys pystyy kehittämään tärkeimpiä tuotebrändejään: naposteltavia kauraja ruisnapposia, nyhtöpaloja, Jykerö-jälkiuunileipiä ja ohuita rieskoja. Leipomoiden automaatio prosessien valvonnassa ja vakioinnissa etenee kuten muussakin teollisuudessa, mutta leipomoissa käsitellään elävää komponenttia, hiivaa, sisältäviä tuotteita. Leipomoon tarvitaan esimerkiksi lisää paistouuneja. Toimitusjohtaja Antti Tyykiluoto kertoo, että tuotanto pyöri keskeytyksettä koko rakennusajan, syyskuusta 2019 huhtikuuhun 2021, sillä ”kaupan hyllystä ei kestä olla pois”. Nykyisin hän on erikoistunut leipomoja elintarvikealan investointien konsultointipalveluihin ja auttaa leipureita ja laitetoimittajia pääsemään investointihankkeessa hyvään lopputulokseen.. Menetelmä on tosin vielä liian kallis. Vajaan kymmenen vuoden sisällä on valmistunut useampia isoja leipomohankkeita, jopa täysin uusia leipomoita. Se ei ole sinällään uusi keksintö, mutta syvempi ymmärrys sen ja muutetun paistoprosessin yhteisvaikutuksesta tuotteiden rakenteeseen ja säilyvyyteen on paljon tuoreemPUTAAN PULLAN mittava laajennusosa otettiin käyttöön kevään aikana Haukiputaan Martinniemessä, Oulun kupeessa. – Ratkaisevaa oli veljeni Jannen osuus. Projektin johtaja ja koordinaattori palkattiin ulkopuolelta, ja osaurakoitsijoita käytettiin. KU VA : PU TA AN PU LL A pi oivallus. Hän sanoo, että he hoitivat urakoinnin käytännössä itse. Päätös tehdä laajennusosa vanhalle tontille vaati oivalluksen, koska tontti on ahdas. Kahvipöytäkeskustelussa syntyi ajatus tehdä tuotannossa U-käännös. Laajennusosa tuplasi Putaan pullan tilat ja tuotannon Putaan Pullan kaurarieska on perinteistä ohrarieskaa monipuolisempi tuote, sillä sitä voi käyttää vaikkapa tortil lan tapaan. Toisessa vaiheessa tehtiin muutoksia piirustuksiin ja kasvatettiin laajennusalaa. – Isot asiakkaat vaativat yhä pienemmiltä toimittajilta vähintään FSSC 22000 tai jopa BRC-standardien noudattamista. Leipomoiden investointihankkeissa Ignatius on ollut mukana projektin asettajana, vetäjänä sekä projektiryhmän ja sen ohjausryhmän jäsenenä. Erityisen tärkeää on ottaa huomioon elintarvikestandardit suunnittelussa. – 3D-mallinnus oli projektissa avainasemassa ja lopputulos hyvä. Näitä ovat muun muassa Ullan Pakari Riihimäellä, Vuohelan Herkun gluteeniton leipomo Lahdessa ja täysin uusi leipomo Jokioisten Leivälle vanhan leipomon tuhouduttua tulipalossa. Ensimmäisen luonnoksen jälkeen palkattiin rakennusalan ammattilainen. LAAJENNUS MAHDOLLISTAA tuotantokapasiteetin ja liikevaihdon tuplaamisen aiempaan nähden, ja lisälaajennuksia on jo pohdittu. Käyttöön otetun laajennuksen ja uusien laitehankintojen ansiosta muun muassa rieskan pussitus sujuu täysin automaattisesti, ja sen säilyvyysaikaan on saatu useampi päivä lisää. Investoinnin esisuunnitteluun pitää varata aikaa Ignatiuksen mukaan investointihankkeessa kannattaa käyttää aikaa esisuunniteluun
Alkutuottajilla on viime vuosilta huonoja kokemuksia härkäpavun viljelystä, sillä Suomen lyhyt kasvukausi on riski Keski-Euroopan lajikkeiden viljelyyn. Niitä ei kannata poistaa jalostuksella, koska kasvi tarvitsee niitä itämiseen. OLIGOSAKKARIDIT voivat aiheuttaa epämukavuuden tunnetta herkkävatsaisille. Esi-idätys toimii oligosakkaridien poistoon, sillä kasvi kuluttaa itse oligosakkaridit kasvuun. Härkäpavun todettiin sopivan laitteistoon, prosesseihin ja aikatauluun. Kuorinta nopeuttaa papujen ja linssien kypsymistä. FINNAMYLIN TEHTAALLA perunaa käsiteltiin ennen vain kolme kuukautta vuodesta, elokuun lopulta joulukuulle. Tehtaalle etsittiin pitkään sopivaa kasvia, jotta koneet saataisiin käyttöön myös tammikuulta heinäkuulle. Perunat se ostaa sopimusviljelijöiltä. Stoddard pohtii, voisiko menetelmä, jota Valio käyttää laktoosin poistoon maidosta, toimia myös oligosakkaridien tai jopa visiinin ja konvisiinin poistoon. Kuoressa on myös tanniineja, jotka antavat tuotteelle väriä ja makua. Siinä on kaikki ihmiselle välttämättömät aminohapot oikeassa suhteessa, ja se on varsin harvinaista kasviproteiinille, kertoo Finnamyl Oy:n tuotepäällikkö, agronomi Heli Nurkkala. Perunasta 75 prosenttia on vettä ja vain yksi prosentti proteiinia. Mutta prosessi ei ole helppo. Vaihto ehtoisesti entsyymitoiminnan voi pysäyttää miedolla lämpö käsittelyllä. Finnamylillä tuotetussa härkäpapuproteiinissa ei ole juurikaan haitta-aineita. Helsingin yliopiston Maataloustieteiden osaston yliopistonlehtori, dosentti Frederick Stoddardin mukaan nämä kemikaalit voidaan hajottaa märkäprosessoinnilla, kuten hapanleivonnassa, lisäämällä glukosidaasi-entsyymiä poistamaan glukoosi ja laskemalla pH neljän tuntumaan. HÄRKÄPAPUA on viljelty Suomessa pitkään. Eroon härkäpavun haittaaineista Perunasta valmistetaan monenlaisia raakaaineita. Kuori on 90 prosenttisesti liukenematonta lignoselluloosi-kuitua, eikä sen poistaminen tee tuotteista matalakuituisia. Lämpökäsittely katkaisee härkäpavun entsyymaattisen härskiintymisen ja rasvapitoinen tuote säilyy pidempään. Tuotteella on funktionaalisia ominaisuuksia. Leipomoteollisuus TEKSTI: Laura Hyvärinen PERUNA PROTEIINI ON UUSI, KOTIMAINEN RAAKA-AINE Kotimainen peruna proteiini on vastuullinen ja ravitseva proteiinilisä. Finnamyl Oy:n palveluksessa on 24 henkilöä ja sillä oli liikevaihtoa 16,2 miljoonaa euroa vuonna 2020. PAPUMAINEN MAKU ja tuoksu syntyvät kosteuspitoisiin tuotteisiin lipoksygenaasin hajottaessa rasvahappoja. Käsittely toimii myös esimerkiksi sinilupiinille. Tehtaan kapasiteetin takia siitä tuotetaan syyskaudella puolivalmistetta ja tuote ajetaan valmiiksi kevätkaudella. Prosessia kutsutaan märkäprosessiksi, erotuksena myllyjen kuivaprosessille, jossa pesuvaihetta ei ole ja haitta-aineet saattavat jäädä raaka-ainei siin. Kasvi juomiin sopivat hyvin valkeat raaka-aineet. Samaan aikaan Finnamyl kehitti prosessin perunaproteiinin tuotantoon. Toinen vaihtoehto on lisätä galaktosidaasi-entsyymiä proteiini-isolaatin tai kasvijuoman valmistuksessa. Tärkkelyksen tuotantoon käytetäänkin tärkkelysperunaa, jossa tärkkelystä on noin viidennes. 36 Kehittyvä Elintarvike 4/2021 K okemäellä on tuotettu perunatärkkelystä 80 vuotta. – Perunaproteiinin aminohappokoostu mus on kuitenkin niin erinomainen, että se kannattaa ottaa talteen. Härkä pavun tuotanto on toistaiseksi odottamassa.. Se on ympäristöystävällinen raaka-aine, sillä peruna tuottaa tärkkelystä 6 000 kiloa hehtaarilta, ja hiilijalanjälki on pieni. Ruokaperunassa tärkkelystä on noin 12 prosenttia. KUVAT: FINNAMYL Härkäpapuproteiinin tuottamiseksi kehitettiin prototyyppi, jossa kokonainen papu kuoritaan, pilkotaan ja pestään, jotta haitta-aineet saadaan erilleen. Sitä on korjattu pääasiassa kokonaisena kasvina karjan säilörehuksi. Samalla niiden proteiinipitoisuus nousee, jolloin ne soveltuvat paremmin myös siipikarjan rehuksi. Soijasta, herneestä ja ohrasta on jo jalostettu lajikkeita, joissa tätä entsyymiä on vain vähän. KASVINJALOSTAJAT kehittävät härkäpavusta Suomeen sopivia lajikkeita ilman visiiniä ja konvisiiniä, jotka voivat aiheuttaa hemolyyttistä anemiaa eli favismia sille perinnöllisesti alttiille
– Jos on saanut näytteen ennen tätä vuotta, ne kannattaa viskata pois. Nestetankin pohjalle laskeutuu tärkkelys. Monipuoliset käyttökohteet Peruna on luontaisesti gluteeniton, eikä se kuulu allergeenilistalle, kuten vehnä tai soija. – Perunaproteiinista voi olla apua raaka-aineiden valinnassa, kun tavoitellaan niiden vähentämistä. Hollannissa tuotetaan myös perunaproteiinia. Haihtunut puhdas vesi palautuu prosessiin, ja sitä voidaan käyttää perunan pesuun. Suunnitelmat elintarvikelaatuisen perunakuidun tuottamiselle ovat olemassa, vihjaa Nurkkala. Puhtaanapito & Materiaalitehokkuus, Leipomoteollisuus 37 Arvoa perunasta Perunaproteiini syntyy Finnamylillä tärkkelysprosessin sivuvirtana. Puhdaskauraksi kutsutaan kauraa, jonka tuotantoprosessi on viljelystä lähtien täysin gluteeniton, eli kauraa ei esimerkiksi käsitellä tai kuljeteta samoissa välineillä muiden viljojen kanssa. Finnamyl on tuottanut rehulaatuista perunaproteiinia kuusi vuotta, mutta tästä satokaudesta alkaen osan elintarvikelaatuisena. – Tuosta perunapulpasta saadaan perunakuitua. Tuotteiden gluteenittomuus varmistetaan EU-säädösten mukaisesti R5 ELISA -menetelmällä (entsyymivälitteinen immunosorbenttimääritys), AOECS-standardin mukaan (Association of European Coeliac Societies). Siitä voi olla apua myös kotimaisuusasteen nostamisessa, jopa Hyvää Suomesta -merkin saamisessa. Finnamylin perunaproteiini on neutraalin makuinen, vaalean beige jauhe. Se ei sovi kirkkaisiin juomiin, tarkentaa Nurkkala. Jäljelle jäävää nestettä haihdutetaan paksuksi liemeksi. Peruna Perunarehu Perunaproteiini Vesi Perunatärkkelys Lannoite pamuutta lasketaan ja lämmitetään. Siellä valmistetaan kotimaan markkinoille ja vientiin esimerkiksi hiutaleita ja paljon beetaglukaania sisältäviä tuotteita. Sitä käytetään luomuhyväksyttynä lannoitteena, jota markkinoi Soilfood Oy. Sen proteiinipitoisuus on korkea, kuiva-aineesta yli 80 prosenttia. Kauraa käsitellään gluteenittomaksi Finnamylin prosessissa perunasta valmistetaan perunatärkkelystä, jonka sivuvirtana syntyy peruna rehua. Tärkkelys erotetaan nesteestä. Prosessin tekni set yksityiskohdat ovat liikesalaisuuksia. – Suomessa tuotettu perunaproteiini on ennen kaikkea proteiinilisä. Perunan satokausi on syksyllä. Linkoamalla proteiini saadaan erilleen solunesteestä. Gluteenittomien tuotteiden valmistuksessa käytetty kaura on erilaisten puhdistusvaiheiden jälkeen vähintään yhtä puhdasta kuin puhdaskaura. Perunat pestään ja raastetaan sellaisenaan. Sillä ei ole juurikaan toiminnallisia ominaisuuksia, Uudistamme lehteä. Siitä erotetaan kuitujae, ja se menee nautakarjan rehuksi. Tärkkelysprosessista erotetaan perunaproteiinia. Perunaproteiini sopii käytettäväksi yhdessä perunatärkkelyksen kanssa. Kun liemen happaitsi hieman emulgoivuutta esimerkiksi majoneeseja varten. Vastaamalla lukija tutkimukseen annat erittäin tärkeää tietoa lehden kehittämiseen. Tehtaalla on linjastonsa gluteenittomalle kauralle. Tuotteesta saakin kohtuullisen helposti runsasproteiinisen. l RAISIO investoi Nokian kauramyllyyn kahdeksan miljoonaa euroa kahden vuoden aikana. Investointi valmistui 2020, ja se toi lisää kapasiteettia ja kyvykkyyttä. – Perunaproteiinia voi käyttää monipuolisesti eri käyttötarkoituksiin, kuten smoothieihin, vanukkaisiin, lihaa korvaaviin tuotteisiin, valmisruokiin, patukoihin ja ennen kaikkea leivontaan. Hinta on myös kilpailukykyinen, verrattavissa ulkomaiseen herneproteiiniin. Vastaamiseenmeneenoin4–6 minuuttia. Tuote on nyt kovin erilainen, Nurkkala hymyilee. Arvomme sähköpostiosoitteensa jättäneiden vastaajien kesken kymmenen vapaavalintaista webinaarilippua Elintarviketieteiden Seuran tapahtumaan. Kuitujakeen erottamisen jälkeen on jäljellä nesteen ja tärkkelyksen seos. Lopulta jäljelle jää puhdasta vettä ja haihdu tettua perunan solunestettä, jota käytetään lannoitteena. – Lannoitejakeessakin olisi vielä arvokkaita osia, ja tulemme ehkä myöhemmin paneutumaan myös niiden erottamiseen, valottaa Nurkkala. Se valmistetaan erilaisella prosessilla ja sitä käytetään sen ominaisuuksien vuoksi, kuten vaahtoutumisen ja rakenteen aikaansaamiseksi. Vastauslinkki: kehittyvaelintarvike.fi/lukijatutkimus Kerro mielipiteesi
Suomelle Saksa oli vuonna 2020 neljänneksi suurin elintarvikkeiden vientimaa 116 miljoonan euron arvollaan. Kilpailu käydään laadukkaampien Edeka-Nettoja Rewe-Penny-ketjujen sekä edulliseen hintaan keskittyvien Schwarz(Lidl-Kaufland) ja Aldi North/South -ketjujen kanssa. Samanaikaisesti vähittäiskauppa ja erityisesti ravintola-ala ovat innovoineet ja uudistuneet enemmän kuin koskaan ennen. Jo ennen pandemiaa supermarkettien markkinaosuus oli yli 70 prosenttia. EU:sta eronneen Ison-Britannian vienti vaatii uudenlaista panostusta. Korona-aikana lähikauppojen myynti on edelleen sakannut. Ruokakauppaan kului ennen koronapandemiaa vain 10,8 prosenttia perheen tuloista. Maailman kolmanneksi rikkain maa, Japani, ja maailman kymmenen rikkaimman maan joukkoon noussut EteläKorea ovat kiinnostuneet suomalaisista elintarvikkeista. Pandemian aikana japanilaiset ovat käyneet kaupoissa melko samaan tapaan kuin aikaisemminkin, mutta ravintolamyynti on pienentynyt selvästi. Sen elintarvikeomavaraisuus on vain noin 45 prosenttia. JAPANI on Kiinan jälkeen maailman kolmanneksi suurin talous ja tärkeä vientimaa eurooppalaisille elintarvikkeille, tuohan se vuosittain 34 miljardin dollarin arvosta pakattuja elintarvikkeita. Niistä Asda myytiin ulkomaisille sijoittajille tänä vuonna, ja Morrisonsista on tehty tarjouksia. Noin 42 prosenttia kaikista tuotteista on kaupan omia merkkejä, ja myös niiden laatuun ja innovatiivisuuteen on panostettu paljon, ei pelkästään halpaan hintaan. ETELÄKOREA on Aasian kolmanneksi suurin ja maailman kymmenenneksi suurin talous. Neljä kauppaketjua (Tesco, Sainsbury?, Asda ja Morrisons) lohkaisee 67 prosenttia markkinasta. Maa menestyy elektroniikka-, piikiekko-, autoja laivateollisuuden ansiosta. Saksa Euroopan rikkaimpana maana on Suomelle erittäin tärkeä markkina. Saksaan tuodaan pelkästään kuluttajaelintarvikkeita yli 70 miljardin dollarin arvosta. Suomen elintarvikevienti Etelä-KoMaailma mausteilla VIENTIMAHDOLLISUUKSIA JOUSTAVILLE TOIMIJOILLE TEKSTI: Ari Virtanen KU VA : AR I VI RT AS EN KU VA -A RK IS TO Suomalaiset tuotteet soveltuvat parhaiten korkealuokkaisiin myymälöihin ja erikoiskaup poihin.. Japanilaisperhe käyttää maan tilastokeskuksen mukaan noin 27 prosenttia rahastaan ruokaan. Tavaratalojen ruokamyynti sen sijaan on pienentynyt 10 prosenttia. Liittovaltion kuluttajat ovat laatuja hintatietoisia. Korona-aikana Euroopan suurin verkkokaupan osuus on kasvanut entisestään. Nopeat, joustavat toimijat keräävät voitot lähivuosina. Britannian oma maatalous tuottaa vain 55 prosenttia tarvittavasta ruokamäärästä. Brexit mahdollistaa ruuan halpenemisen edelleen, kun muun muassa Yhdysvalloista ja Brasiliasta voidaan tuoda edullisemmin maataloustuotteita. Jo vuonna 2019 maan yli 56 000 pikkukauppaa menetti markkinaosuuttaan. Suurimmat voittajat koronavuonna 2020 olivat verkkokauppa (60 %), suoraostot maatiloilta (60 %) ja HelloFreshin tyyliset ruokakassit (4–7/2020 kasvua 123 %). Brittikauppojen erikoisuutena on private label -tuotteiden suuri määrä. Markkina on hyvin keskittynyt: neljä suurinta kaupparyhmää kattaa 74,5 prosenttia markkinasta. Vuoden 2021 alussa Japanissa oli 10 939 supermarkettia: 401 enemmän kuin vuotta aikaisemmin. ISONBRITANNIAN kauppaketjut olivat jo Brexitin vuoksi uuden edessä, vaikka maan vähittäiskauppa on kehittyneimpiä koko maailmassa. Koronavuonna pienten lähikauppojen myynti on kasvanut jopa 179 prosenttia, kun sieltä on haettu täydennyksiä. Saksa on esimerkiksi maailman toiseksi suurin luomuruuan markkina Yhdysvaltojen jälkeen. Kuluttajat ostavat ruokaa nyt isommissa erissä ja kerran viikossa. Aasian maat elpyivät ensimmäisinä taantumasta. Niistä 80 prosenttia tulee muista Euroopan maista. 38 Kehittyvä Elintarvike 4/2021 38 Kehittyvä Elintarvike 4/2021 J o puolitoista vuotta jatkunut pandemia ja taantuma ovat pitäneet ihmiset enimmäkseen kotona. Hygieniatuotteiden lisäksi suosittuja korona-ajan tuotteita ovat olleet proteiinijauheet (+139 %), pakastekala (+137 %) ja valmiit jauhoseokset leivontaan (+136 %). SAKSA on maailman neljänneksi suurin talous ja kolmanneksi suurin maataloustuotteiden tuoja. Ruokaan ja alkoholittomiin juomiin käytetty raha tuloista on Euroopan pienin (7,9 % vuonna 2019). Joulukuun 2020 myynti oli yli viisi prosenttia pienempää kuin vuotta aikaisemmin. Rajoitustoimet ovat pysäyttäneet erityisesti horeca -liiketoimintaa ja siirtäneet kulutusta marketteihin ja verkkokauppaan. Ostoksia tehdään eniten supermarketeissa, joiden ruokamyynti kasvoi 4,7 prosenttia. Suomen elintarvikevienti suuntautuu eniten naapurimaihin ja EU-alueelle. Saksassa ruoka on edullista. Toisaalta kuluttajat haluavat yhä enemmän yhä laadukkaampia luomuja vegaanituotteita ja reilun kaupan tuotteita. Hallitusten massiivinen elvytys on jo ohjautunut myös ruuan kulutukseen
Isossa-Britanniassa pienet lähikaupat ovat lisänneet huomattaKAIKKIALLA RUUAN VÄHITTÄISKAUPPA ON HYÖTYNYT RAVINTOLOIDEN KUSTANNUKSELLA. l ETM Ari Virtanen on lehden vakituinen avustaja. LÄ HD E: GO OG LE 40 % 30 % 20 % 10 % % -10 % -20 % -30 % -40 %. Korean superja hypermarketit menettivät markkinaosuuksia edelleen varsinkin verkkokaupalle. Kuluttajilla on nyt enemmän rahaa käytössään ruokaostoksiin, mikä näkyy isompina ostosummina. Elintarvikemyynnin markkinaosuudet Etelä-Koreassa vuonna 2020 Supermarketit 32 % Hypermarketit 14 % Lähikaupat 11 % Verkkokauppa 15 % Tavaratalot 2,3 % Muut 25 % Lähde: Attaché Report, USDA Suomen elintarvikevienti tammi-toukokuussa 2017–2021 1–5/2017 676 milj. Shinsegaen kilpailija, hypermarketketju Homeplus (ennen Tesco) on puolestaan heittämässä pyyhvasti myyntiään, mutta Japanissa niiden myynti on pienentynyt. Suomalainen tuote on parhaimmillaan keskija kalliin hintaluokan kaupoissa ja varsinkin niiden luontaistuotetai gourmet-osastolta. Vuonna 2021 vastaava luku oli 65,9 miljoonaa euroa. Pieniä lähikauppoja on jo 4 488. Verkkokauppa on hyvä kanava suomalaistuotteille, jos samalla panostetaan näkyvyyteen muulla tavalla. Johtava Shinsegaen yritysryhmä ehti toteuttaa suunnitelmansa juuri ennen pandemiaa. Korona vaikutti vuonna 2020 maltillisesti Etelä-Korean horeca -ruokamyyntiin (-7 %), koska ravintoloita ei suljettu kokonaan. Se on Suomelle Kiinan jälkeen jo toiseksi tärkein elintarvikkeiden Aasian vientimaa. Yritysryhmä panosti kauppaketjuissaan omiin Peacockja No Brand -tuotemerkkeihinsä, avasi pieniä lähikauppoja ja vahvisti asemaansa verkkokaupan logistiikassa. Kaikkialla ruuan vähittäiskauppa on hyötynyt ravintoloiden kustannuksella. Ketjun supermarke teista puolet myy ainoastaan oman NoBrand tuotemerkin tuotteita. Suomalaiset vievät maailmalle huippulaadukkaita ja usein eksoottisia tuotteita, jotka pystyvät harvoin kilpailemaan hinnalla. Elintarvikkeiden tuonti Etelä-Koreaan jatkaa kasvuaan. Maku, terveellisyys ja itse tekeminen ovat vahvempia kriteereitä kuin ennen koronapandemiaa, vaikka osa kuluttajista hakee edullisempia vaihtoehtoja. keen kehään ja etsii ostajaa 140 myymälän ketjulleen. Eteläkorealainen Shinse gae yritysryhmä on lisännyt varsin kin pienten kauppo jensa lukumäärää. € Suurin viennin kasvu suuntautui Kiinaan, johon vietiin vuoden 2017 toukokuun loppuun mennessä elintarvikkeita 17,5 miljoonan euron arvosta. Joidenkin suomalaisiakin kiinnostavien tuotteiden tuonti kasvoi viime vuonna paljon. Perheiden ruokaostokset nousivat arvolla mitattuna noin 15 prosenttia, ja kaikki vähittäiskaupan ryhmät lisäsivät myyntiään. € 1–5/2020 740 milj. Lähde: ETL Tilastot KU VA T: AR I VI RT AN EN Kuluttajien asiointiaika kaupoissa ja apteekeissa helmikuusta 2020 heinäkuuhun 2021 Etelä Koreassa, Suomessa ja IsossaBritanniassa verrattuna aikaan ennen koronapandemiaa. Puhtaanapito & Materiaalitehokkuus, Leipomoteollisuus 39 Puhtaanapito & Materiaalitehokkuus, Leipomoteollisuus 39 reaan onkin ollut hyvässä kasvussa. € 1–5/2019 727 milj. Niitä ovat hunaja, kuivatut herneet ja pavut, jäätelö, siiderit, juustot, hillot ja kahvi. Lotte-yritysryhmä taas aikoo sulkea 200 markettia ja panostaa verkkokauppaan. Kauppo ja on tavarataloista (13 kpl), hypermarketteihin (170 kpl) ja supermarketteihin (510 kpl). Ne ovat joutuneet uudistamaan strategiaansa jo ennen koronaa. € 1–5/2018 630 milj. KAUTTA TEOLLISTUNEEN maailman trendinä ovat digitaalisen ostamisen lisäksi tee se itse -ruoka-annokset, tuoreet vihannekset ja hedelmät, terveyttä tukevat lisäravinteet ja terveysvaikutteiset elintarvikkeet, ruuan varastointi sekä herkuttelu lähinnä brändituotteilla. € 1–5/2021 691 milj. Ravintoloiden osuus ruokamyynnistä on erilainen eri maissa, ja sulkutoimetkin erisuuruiset
Gluteenittomien tuotteiden kuitulisänä käytettävät ulkomaiset sokerijuurikashiutaleet sisälsivät suuremmat lyijyja kadmiumpitoisuudet viljoihin verrattuna. Pienille lapsille ei kuitenkaan suositella riisijuomaa, sillä lapset ovat herkempiä arseenin haitallisille vaikutuksille. Ensisijaisena tavoitteena oli parantaa tietoja gluteenittomien tuotteiden ravintosisällöstä ja raskasmetallipitoisuuksista. Myös kasteluveden puhtaus vaikuttaa merkittävästi riisin arseenipitoisuuteen. Analysoitujen gluteenittomien tuotteiden tuloksia verrattiin tavanomaisten tuotteiden kirjallisuusarvoihin ja havaittiin gluteenittomien tuotteiden sisältävän merkitsevästi vähemmän proteiinia, kuparia, kaliumia, fosforia, sinkkiä ja mangaania. Pitoisuudet kaikissa gluteenittomissa tuotteissa olivat kuitenkin turvallisella tasolla. 40 Kehittyvä Elintarvike 4/2021 T ämä on selvinnyt pohjoismaisessa Are gluten-free products a healthier alternative -projektissa. Työikäiset ja sekaruokavaliota noudattavat saavat runsaasti proteiinia, mutta ikääntyneiden proteiinin saanti ei välttämättä vastaa suositusta 2 . Kuitulisien käyttömäärät ovat kuitenkin pieniä, joten useimmiten altistuGluteenittomista jauhoista vain kokojyväkauran ravintokuitupitoisuus on samansuuruinen kuin glu teenia sisältävissä kokojyväviljoissa. Tattari ja hirssin sukuinen teff-jauho sisältävät muihin gluteenittomiin viljoihin verrattuna enemmän nikkeliä ja alumiinia. Suuremmasta arseenipitoisuudesta huolimatta riisi soveltuu hyvin gluteenittomaan ruokavalioon, mutta samalla on huolehdittava myös muiden viljojen monipuolisesta käytöstä. Riisin tiedetään sisältävän muita viljoja enemmän arseenia. Ravitsemus & Terveys TEKSTI: erikoistutkija Helena Pastell, Ruokavirasto • erityisasiantuntija Heli Reinivuo ja tutkija Tiina Sirkjärvi, Terveyden ja hyvinvoinnin laitos • tutkija Janne Järvinen, Ruokavirasto GLUTEENITTOMISSA TUOTTEISSA ON YHÄ KEHITETTÄVÄÄ Gluteenittomissa tuotteissa on monia välttämättömiä ravintoaineita yhtä paljon kuin tavanomaisissa tuotteissa, mutta vähemmän proteiinia, mahdollisesti enemmän raskasmetalleja ja vaihtelevasti ravintokuituja. KU VA : KE LI AK IA LI IT TO. Tämä näkyi myös pohjoismaisen tutkimuksen riisituotteissa ja riisiä sisältävissä jauhoseoksissa. Myös kadmiumin pitoisuudet ovat tutkituissa tattarituotteissa hieman suuremmat muihin viljoihin verrattuna. Arseenin suurempi pitoisuus aiheutuu kasvin luontaisesta ominaisuudesta sitoa maaperän arseenia itseensä. Gluteenittomaan kasvisruokavalioon saadaan enemmän proteiinia käyttämällä runsasproteiinisia, gluteenittomia viljoja kuten kvinoaa, tattaria ja kauraa sekä palkokasveja. Gluteenittomista tuotteista taas löytyi enemmän tärkkelystä, kromia, nikkeliä ja lyijyä. Jauhojen raskasmetalli pitoisuus vaihtelee Gluteenittomat tuotteet, kuten kaikki muutkin elintarvikkeet, sisältävät pieniä määriä ihmisille haitallisia raskasmetalleja. Tutkimuksen perusteella näyttäisi kuitenkin siltä, että gluteenittomissa tuotteissa on vastaaviin tavanomaisiin tuotteisiin verrattuna keskimääräistä enemmän nikkeliä ja lyijyä. Kuvassa on kaura ja tattaripuuroa, aamiaishiutaleita, glutee nitonta mysliä ja keitettyä, runsaskuituista pastaa. Ravintoaineista määritettiin kosteus, tuhka, typpi, kokonaisrasva, tärkkelys, sokerit ja ravintokuitu sekä 13 välttämätöntä alkuainetta ja seitsemän raskasmetallia tai ei-välttämätöntä alkuainetta 1 . Laboratorioanalyyseihin valittiin 37 Suomessa, Ruotsissa ja Norjassa myynnissä ollutta tuotetta jauhoista, aamiaismuroista, mysleistä, leivistä ja kekseistä. Siksi etenkin iäkkäiden ja hyvin kasvipainotteisesti syövien tulisi kiinnittää huomiota proteiinin saantiin. Raskasmetallien osalta kotimainen kaura on hyvä valinta gluteenittomiin tuotteisiin, sillä Suomessa kasvuympäristö ja kasteluvesi ovat puhtaita. Gluteenittomien tuotteiden proteiinipitoisuus oli merkitsevästi pienempi kuin gluteenia sisältävien tuotteiden
Gluteenittomien tuotteiden vähäisempi proteiinin määrä, mahdolliset raskasmetallit sekä kuidun laatu kannattaa huomioida elintarvikkeiden tuotekehityksessä. Ravitsemus Suomessa – FinRavinto 2017 -tutkimus urn.fi/URN:ISBN:978-952-343-238-3 3 Pecora, F. 2020. Raaka-aineiden tuntemus on tärkeää, jotta gluteenittomien tuotteiden haitallisten aineiden pitoisuuksia saataisiin pienenennettyä. Toistaiseksi ei ole tarpeeksi tutkimusnäyttöä siitä, voisiko kelia kian hoitoa tukea esimerkiksi probiooteilla 3 . Hitaasti paksusuolessa fermentoituvat kuidut suojaavat suolistosyöviltä, ja imeytymättömät oligosakkaridit lisäävät hyödyllisten bifidoja maitohappobakteerien määrää suolessa. Gluteenittomista jauhoista vain kokojyväkauran ravintokuitupitoisuus oli samaa suuruusluokkaa kuin perinteisissä gluteenia sisältävissä kokojyväviljoissa. Gut Microbiota in Celiac Disease: Is There Any Role for Probiotics. Kyseisen tuotteen ainoa kuitulähde oli guarkumi. ym. On arveltu, että gluteenin saannin lisäksi muutos suoliston mikrobistossa voisi olla laukaisevana tekijänä keliakiaan sairastumisessa. A pilot study on nutrients and heavy metals doi.org/10.6027/temanord2021–516 2 Valsta, L. Kuitupitoisuuksissa on isoja eroja Pohjoismaisessa tutkimuksessa määritettiin tuotteiden ravintokuitupitoisuudet Ruokaviraston laboratoriossa. Ravitokuitufraktiot a) gluteenittomissa ja b) tavanomaisissa jauhoissa.. Teffja maissijauho sisältävät selvästi enemmän ravintokuitua kuin gluteenipitoinen ydinvehnäjauho, mutta ne kaikki eroavat toisistaan kuituprofiileiltaan. Puhtaanapito & Materiaalitehokkuus, Leipomoteollisuus 41 minen raskasmetalleille niitä käyttämällä on vähäistä. Analysoitujen tuotteiden joukossa oli yksi gluteeniton jauhoseos, jossa ei ollut lainkaan veteen liukenematonta kuitua. On ilahduttavaa, että gluteenittomissa tuotteissa on useimpia välttämättömiä ravintoaineita saman verran kuin tavanomaisissa elintarvikkeissa. Kauran pitkäketjuisista kuiduista puolet on vesiliukoista, kun taas muiden viljojen vastaava osuus on 12–42 prosenttia. Gluteenittomista jauhoista teffja tattarijauhojen kuituprofiilit muistuttavat hieman kauraa, mutta kuitua on huomattavasti vähemmän. 2021. Gluteenittomien tuotteiden kuitulisien raskasmetallipitoisuuksia olisi kuitenkin hyvä seurata jatkossa. Raaka-aineiden raskasmetallien seuraaminen voi olla hankalaa, sillä pitoisuudet voivat vaihdella tuote-erittäin. Kuluttajan on siis syytä olla tarkkana. Lisäksi kasvupaikan maantieteellisellä sijainnilla on vaikutusta raskasmetallipitoisuuksiin. Are gluten-free products a healthier alternative. Esimerkiksi keliaakikoiden suolistossa on havaittu epätasapainoa hyödyllisten ja haitallisten bakteerien välillä. Myös ravintokuidun laatu tärkeää Gluteenittomassa ruokavaliossa tulee kiinnittää huomiota ravintokuidun määrän lisäksi myös sen laatuun. 2018. Esimerkiksi vesiliukoiset ravintokuidut hidastavat verensokerin vaihtelua aterian jälkeen ja vaikuttavat suotuisasti rasva-aineenvaihduntaan, kun taas liukenemattomat kuidut ehkäisevät ummetusta. Mahdollisuuksien mukaan olisi hyvä panostaa tutkittuun tietoon raaka-aineiden laadusta ja turvallisuudesta. Lisäksi gluteenittomissa jauhoissa oli niukasti imeytymättömiä oligosakkarideja verrattuna tavanomaisiin jauhoihin. l VIITTEET : 1 Pastell, H. Frontiers in Immunology 11, 1–8 doi.org/10.3389/fimmu.2020.00957 Veteen liukenematon Vesiliukoinen, pitkäketjuinen Oligosakkaridit 1,0 0,7 4,1 18 16 14 12 10 8 6 4 2 1,0 0,4 0,7 4,4 2,5 7,0 6,9 0,3 2,3 0,7 3,0 0,2 a) Ravintokuidut gluteenittomissa jauhoissa (g/100 g) Maissijauho Riisijauho Teffjauho Tattarijauho Kaurajauho, kokojyvä Vehnäydinjauho, puolikarkea Vehnäjauho, kokojyvä Spelttijauho, kokojyvä Ohrajauho Ruisjauho, kokojyvä 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0,8 1,4 1,2 1,9 1,4 8,0 7,4 5,3 2,9 2,8 4,6 3,6 9,3 1,5 1,6 b) Ravintokuidut tavanomaisissa jauhoissa (g/100 g) Kuva 1. Sekä gluteenittomien tuotteiden että tavanomaisten elintarvikkeidenkin ravintokuitupitoisuudet vaihtelevat erittäin kuituköyhistä hyvin runsaskuituisiin tuotteisiin. Analysoituja kuituprofiileja vertailtiin kirjallisuuden avulla tavanomaisten, vastaavaan käyttöön tarkoitettujen tuotteiden profiileihin (Kuva 1). ym. ym. Lisäksi tutkittiin erilaisten kuitutyyppien osuudet: veteen liukenemattomat ja vesiliukoiset pitkäketjuiset ravintokuidut sekä lyhytketjuiset oligosakkaridit
Yhteistyö Luonnonvarakeskuksen erikoistutkijan Veli Hietaniemen, Polar Glucanin toimitusjohtajan Ilkka Lehtomäen ja teknologiajohtajan Olavi Myllymäen sekä Sastavilja-viljelijärenkaan vetäjän Markku Välimäen kanssa osoittautui vastavuoroisen antoisaksi. Kehitystyö polkaistiin käyntiin, ja pian kaurapasta pokkasi itselleen paikan Suomalainen Menestysresepti -kilpailun finaalissa. – Kilpailussa tuotteen fokus pysyy vahvasti kaupallisuudessa. Tänä vuonna tuotteena oli Kaurakas-pasta ja vuonna 2019 lisäaineeton kaura-siemenpyörykkä Boltsi, joka voitti kilpailun. Esiintymiskokemus karttuu taatusti. S-ryhmän järjestämä kilpailu on tuonut leivolaisten tuotekehitykseen sekä konkreettisia etuja että ajatusten sparrausta. Nöyryys on osa kaikkea tuotekehitystä, Räntilä muistuttaa. – Joskus tulee takkiin, mutta se kuuluu asiaan. Lähiruokaa yhteistyöllä Aivan omin voimin isoksi tiedettyyn urakkaan ei sentään ryhdytty. Tiukassa peesissä olivat sataprosenttinen kaurapitoisuus ja terveellisyys. – Kilpailu on kaksijakoinen, sillä voiton ratkaisee neljän hengen tuomaristo. – Kun olin kehittämässä kaurakorppujauhoa, jäin katsomaan raaka-ainelevyä. Vuosittain kehitetään noin sata uutuutta, joista alle kymmenen päätyy kauppoihin. Suomalainen Menestysresepti on rankka ja antoisa kilpailu LEIVON LEIPOMO on ollut kahdesti Suomalainen Menestysresepti -kilpailun finaalissa. KU VA : LE IV ON LE IP OM O Elokuun lopussa lanseerattu Kaurakaspasta sai alkunsa sattumalta. Toisaalta tuomareiden prässi ohjaa usein tekemään oikeita ratkaisuja ja vaatii tekemään asioita motivoituneesti, Räntilä pohtii. Onnistumista arvioidaan sen mukaan, millainen kehitys tukee tuotteen menestystä markkinoilla. Lähipasta on ajatus, joka selvästi puhuttelee kuluttajia. Kaura kuivataan Kasken tilalla Kiikoisissa, jauhetaan Kokemäellä ja kaulitaan pastaksi Eurassa, jonne pastanvalmistus on luonut jo kahdeksan uutta työpaikkaa. Haastetta lisäsi, että tuotekehitys piti vetää puolessa vuodessa. Tiivis tuotekehitys sitoo totaalisesti, ja tv-sarjan kuvauspäivät ovat pitkiä. Aina ei voinut olla varma, ovatko kuluttajat samaa mieltä meidän vai tuomareiden kanssa. Alle nelikymppisillä ostokiinnostus hipoi 90 prosenttia. Oman mausteensa tuo tuomaristo, joka ei epäröi ravistella. Talous & Liiketoiminta TEKSTI: strategi Marjut Kuula, Luova arvotoimisto Trust SATAPROSENTTINEN KAURAPASTA ON LEIVON LEIPOMOLLE TYÖVOITTO Suomen ensimmäinen sataprosenttinen kaurapasta syntyi hurjalla uurastuksella. Sehän näytti kauralasagnelevyltä, tuotantopäällikkö Anssi Räntilä kertoo. Aivan järjetön työ, mutta kyllä kannatti, tuotantopäällikkö Anssi Räntilä kommentoi. Ennätyksellinen proteiini Leivon Leipomo halusi pastaan hyvät ravintoarvot, ja raaka-aineen kehittämisen L eivon Leipomo on paistellut lämpimäisiä jo vuodesta 1913. Raaka-aine liikkuu matkallaan pellolta pastaksi vain noin 70 kilometriä. Anssi ja Leivon Leipomo ottivat kovan haasteen. Kestävän menestyksen yksi syy on tuotekehitys, johon tamperelaisleipomo panostaa pitkäjänteisesti ja määrätietoisesti. – Ylpeä olen, että olen ollut sataprosenttisen kaurapastan kehittämisessä muka42 Kehittyvä Elintarvike 4/2021. na. Foodwestin tekemässä kuluttajatutkimuksessa Kaurakkaan kiinnostavimmaksi piirteeksi nousi suomalaisuus. Kilpailu auttaa myös verkostoitumisessa, tuotantopäällikkö Anssi Räntilä sanoo. Tunnetuimpia leipiä ovat ruissiemenkuivaleipä Jyväjemmari, ProTerve sekä rieväkylän legenda Leivon Arina uusine variantteineen: viipaloitu rukiinen ja sämpylä. Tarkkaan piti harkita, mihin suuntaan kehitystä milloinkin viedään. Tuloksena on todellinen lähituote, jossa on otettu vakavasti esimerkiksi logistiikkaan liittyvät asiat, Veli Hietaniemi kertoo
Humuspitoisessa, orgaanisessa maaperässä on voimaa itsessään, Hietaniemi kertoo. Typpeä annetaan toisen kerran kasvin päästessä vauhtiin, mutta kaikilla pelloilla toista typpiannosta ei voi antaa. Erilaisten ominaisuuksien vastapoolina ovat herkullinen maku ja vehnäpastaa paremmat ravintoarvot. Kaurakas-pastan kaura on poikkeuksellista: proteiini nousee jopa 21 prosenttiin. Yli satavuotias leipomo tunnetaan kaura-siemenpyörykkä Boltsin keksijänä. Tämä on auttanut pastan rakenteen hallinnassa. Keitettynä kaurapastan ominaisuuksiin kuuluu vehnäpastaa hieman suurempi tahmeus, ja tärkkelyksen laadun vuoksi keitinvesi värjäytyy hivenen valkoiseksi. – Viljelijärenkaassa on hyvä näkemys peltojen maaperätyypeistä, jolloin voidaan peilata esimerkiksi typen optimaalista saantia maaperätietoihin. Näytteitä tehtiin yhteensä 671, Lehtomäki kertoo. Täysjyväkauran terveelliset pintaosat ovat neutraalin makuisia, ja kauran oma hyvä rasva antaa lempeän täyteläisen maun, Polar Glucanin toimitusjohtaja Ilkka Lehtomäki mainitsee. Tuotekehitysprosessissa syntyi innovaatioita, jotka olivat patentoimisen arvoisia, Anssi Räntilä mainitsee. Tuotekehityksessä maku osui luontaisesti kohdalleen, mutta rakenne teetti valtavasti töitä. – Pastaprosessi koostuu monesta prosessista, joista jokainen täytyi optimoida myös kauran ominaisuuksien kanssa. Bolognesen kotimaisuusaste ja vastuullisuus osuvat nappiin, kun laittaa Kaurakas-pastan porisemaan ja kokeilee jauhelihan vaihteluksi lisäaineettomia Boltsi-pyöryköitä, Leivon Leipomon ja Boltsin toimitusjohtaja Harri Jaakkola summaa. PUHTAANAPITO: Hygienia-asemat, saippuaportit ja kenkäpesurit, pesukoneet ja -linjat MATERIAALITEHOKKUUS: Vierasesinetunnistus, annostelulaitteet ja tarkistusvaa’at, mikroaaltosulatus, mollasekoittimet, automaattiset määräpainoleikkurit LEIPOMOTEOLLISUUS: Sekoittimet, kohotusuunit, paistouunit, uunin täyttölaitteet, siivutusja pakkauskoneet ja muut leipomoalan laitteet. Kaura on tärkeä raaka-aine Leivon Leipomolle sekä leivissä että leipäkate gorian ulkopuolella. Rakenteessa päänvaivaa aiheutti erityisesti kauran tärkkelys, joka erottui keittämisen aikana. Kuitua uudessa pastassa on yksitoista prosenttia, tuplasti enemmän kuin kaurapuurossa. Kauran luontainen proteiinimäärä on samaa luokkaa kuin durumvehnällä, 13–14 prosenttia. Sataprosenttisen kauran käyttö – ja vieläpä täysjyväisenä – vaati erilaisten valmistustapojen työlästä pilotointia. Ilman vehnää Aiempien kaurapastojen viljasta pääosa on ollut durumvehnää ja kauraa noin kolmannes. – Onnistuimme hyödyntämään kauran poikkeuksellista tapaa kypsyä. l ELINTARVIKETEOLLISUUDEN LAITTEET JA TARVIKKEET VUOSIKYMMENTEN AMMATTITAIDOLLA Foodmec Oy +358 20 778 0510 foodmec@foodmec.com foodmec.com Foodmec löytää ratkaisut elintarviketeollisuuden tuotantoprosessien tarpeisiin. – Suomalainen kaura on yksi maailman terveellisimmistä raaka-aineista. Maku hurmasi, rakennetta jumpattiin Kaurakas-putkipasta kehitettiin puolessa vuodessa, Suomalainen Menestysresepti -kilpailun finaalikauden aikana. kärjeksi otettiin proteiinipitoisuus. – Täysjyväkauran maku on miellyttävä verrattuna muihin täysjyväviljoihin, joissa jyvän pintaosat ovat mukana. Huikea proteiinipitoisuus syntyi viljelyn keinoin, esimerkiksi optimoimalla lannoitusta maaperän mukaan. – Kehitystyö oli siinä mielessä erikoinen, että aina kun luuli pääsevänsä maaliin, huomasi, että pitää palata takaisin sadan testin verran, Räntilä lisää. Terveellisen beetaglukaanin määrää ei kirjattu pakkaustietoihin, mutta alustavissa mittauksissa pasta päihitti kaurapuuron
Myös tuotekehitystä voidaan tehdä keskitetysti. TEKSTI: Riikka Kotiranta rien tuotteiden kysyntään, jonka nähdään olevan kasvussa kotimaisuuden ja paikallisuuden suosimisen rinnalla. Kysyntä muuttuu Kumppanuuksien ja yritysostojen taustalla on tarve vastata muuttuvaan kysyntään. – Carrefour pystyy tuottamaan tuotteita isommilla volyymeilla: teettämään pidempiä tuotantosarjoja ja hankkimaan raaka-aineita isompina erinä. Valion kannattaa panostaa ammattikeittiöille suunnattuihin tuotteisiin ja palveluihin, kertoo Tuomas Sorri, joka vetää Heinon tukun oston myötä syntyvää uutta liiketoimintayksikköä. Heinon tukun oston kauppahintaa ei kommentoida, mutta jotakin merkittävyydestä voi päätellä siitä, että kauppa on Valion ensimmäinen yritysosto sitten vuoden 2004. S-ryhmällä on jo aiempaa kokemusta sujuvasta yhteistyöstä Pohjoismaiden osuuskauppojen kanssa. Carrefourilla on valmiiksi Suomen markkinoille sopivia tuotteita. – Kun toimimme yhdessä, olemme merkittävä kumppani myös Carrefourille Carrefouryhteistyö tuo Sryhmän kauppoihin lisää tuotevaihtoehtoja. – Erityisesti pienemmät toimijat haluavat ostaa kokonaisuuksia ja keskittää hankintoja. 44 Kehittyvä Elintarvike 4/2021 M onet perinteiset elintarvike alan yritykset tekevät uusia aluevaltauksia. Valio taas pyrkii Heinon tukkukaupan ostolla vahvistamaan asemaansa hotellija ravintola-alalla. Talous & Liiketoiminta KOHTI LAAJEMPAA TUOTEJA PALVELUVALIKOIMAA S-Ryhmän Carrefouryhteistyön tavoitteena on laajentaa erihintaisten tuotteiden valikoimaa. Vaikka ulkomaisiin tuotteisiin tulee lisää vaihtoehtoja, Päällysaho korostaa, että kotimaisten tuotteiden määrä ei vähene. Ruotsissa Tukholman alueella se on jo suurempikin. Sorrin mukaan hotellija ravintolaalan asiakkaat myös arvostavat sitä, että tuotteet ja palvelut saa yhdestä paikasta. Yhteistyö koskee omien merkkien kansainvälistä hankintaa. S-ryhmä pääsee jatkossa ostamaan Carrefourin ranskalaisia, italialaisia ja espanjalaisia omia merkkejä, joihin kuuluu sekä elintarvikkeita että käyttötavaraa. – Kodin ulkopuolella syömiseen käytetty rahamäärä lähestyy kaupassa käytettyä. Fazer myi Food Services -liiketoimintansa ja pohtii listautumista pörssiin. Laadukkaita tuotteita edullisesti Carrefour-yhteistyössä ovat myös muut pohjoismaiset osuuskaupat eli COOP Norja, Ruotsi ja Tanska. – Yhteistyö tuo lisää vaihtoehtoja: asiakkaalla on mahdollisuus valita useammasta erihintaisesta tuotteesta, kertoo SOK:n päivittäistavarakaupan johtaja Sampo Päällysaho. S-ryhmä aloittaa yhteistyön ranskalaisjätti Carrefourin kanssa, ja Valio osti Heinon tukun. Päällysahon mukaan Carrefour-yhteistyö tuokin lisää tehokkuutta. Lisäksi tarkoituksena on teettää S-ryhmän omien merkkien tuotteita entistä edullisemmin. S-ryhmä puolestaan pyrkii vastaamaan ulkomaisten ja eri maiden ruokakulttuuverrattuna. On helpompaa, kun tukusta saa kaiken, mitä tarvitsee. Yhä suurempi osa aterioista syödään kodin ulkopuolella, ja osuuden uskotaan kasvavan. Olvi osti tanskalaisen oluita ja virvoitusjuomia valmistavan Bryggeriet Vestfyen -panimon. Yhteistyön tarjoamista mahdollisuuksista kertoo kuitenkin jo se, että Carrefour on maailman toiseksi suurin vähittäiskauppaketju amerikkalaisen Wal-Martin jälkeen ja sen liike vaihto on 10-kertainen S-ryhmään KU VA : SRY HM Ä. Myöskään Carrefour-yhteistyön laajuutta ei Päällysahon mukaan voi suoraan verrata mihinkään aiempaan. Uudet aluevaltaukset ovat merkittäviä sekä Valiolle että S-ryhmälle. HKScan osti kalatuotteita valmistavan Jokisen eväät Oy:n liiketoiminnan ja brändin sekä aloittaa yhteistyön turkulaisen leipomo Rostenin kanssa
Tällaista Päällysaho ei kuitenkaan lupaile. Sorri näkee kaupasta koituvan monia hyötyjä. Valion tehokas logistiikka vähentää myös ympäristölle koituvia haittoja: Kun samalla kuljetuksella tuodaan erilaisia tuotteita, vähenee asiakkaan ovella käyvien autojen määrä. SOK:n päivittäistavarakaupan johtajan Sampo Päällysahon mukaan Carrefouryhteistyöllä saa daan laadukkaita tuotteita edullisesti. Tuomas Sorri luotsaa Heinon tukun oston myötä syntyvää Valion uutta liiketoimintayksikköä. Miten ravitsemussuosituksiin sopimattomia tuotteita voisi parantaa. Valio toimii koko maassa, mutta Heinon tukun toiminta on painottunut Etelä-Suomeen. Korvaako Carrefour Tescon. Tällä hetkellä yhteistyö toimii, mutta se saattaa vaikeutua jatkossa. – Suomalaisten tuotteiden vienti maailmalle ei ole yhteistyösopimuksen lähtökohta, hän toppuuttelee. Millaisia ravitsemussitoumuksia voisi tehdä. AIKA: tiistai 2.11.2021 klo 15–17 Tarkempi ohjelma ja ilmoittautuminen: lyyti.in/ravitsemus Liput alkaen 6,50 € Tilaisuuden avaus nuorempi tutkija Sanna Puranen, Itä-Suomen yliopisto & Itäja Pohjois-Suomen jaoston puheenjohtaja yliopistonlehtori Sari Ollila, Helsingin yliopisto & Elintarvikealan talousja markkina jaoston puheenjohtaja Mitä ravitsemusvastuullisuus on. Kaupan mukana Valiolle tuli noin 300 työntekijää. KU VA : SRY HM Ä KU VA : VA LI O OY PROSESSITEKNISEN JAOSTON WEBINAARI Kohti vastuullista ravitsemusta Pohditko, millaista on lapsiin kohdistuva markkinointi. Esimerkiksi saksalainen Lidl myy suomalaisia tuotteita myös muissa maissa sijaitsevissa liikkeissään. Osittain Carrefour-yhteistyö onkin Päällysahon mukaan varautumista tähän muutokseen. Ison-Britannian irtauduttua Euroopan unionista Tescon päämarkkina-alue on jatkossa Euroopan ulkopuolella. Heinon tukun valikoimaan kuuluu tuoreita elintarvikkeita sekä teollisia tuotteita kuten juomia, pakasteita sekä ruoanlaittoja kattaustarvikkeita. – Osa Tescon tuotteista on vakiinnuttanut paikkansa S-ryhmän kaupoissa. hallituksen puheenjohtaja Kaisa Kähkönen, Ravistamo Oy Lapsille suunnattujen epäterveellisten elintarvikkeiden markkinointi apulaisprofessori Elina Närvänen, Tampereen yliopisto Ravitsemusvastuullisuus osana Oiva-valvontaa projektitutkija Kaisa Raninen, Itä-Suomen yliopisto EU:n ravitsemusvastuullisuusaloitteet hallitusneuvos Anne Haikonen, maaja metsätalousministeriö Elintarviketeollisuuden puheenvuoro Atria Ravitsemusvastuullisuus Orkla Suomessa Regulatory Affairs Manager Vilja Tähtinen, Orkla Suomi WEBINAARIN OHJELMA ELINTARVIKETIETEIDEN SEURA RY ETS Finnish Society of Food Science and Technology ITÄJA POHJOIS-SUOMEN JAOSTO JA ELINTARVIKEALAN TALOUS JA MARKKINAJAOSTO. Logistista tehokkuutta Heinon tukku on yli 120 vuotta toiminut perinteinen tukkuliike. Se on yksi suurimmista ammattikeittiöitä palvelevista tukuista. Valion logistiikka mahdollistaa tukku palvelujen tarjoamisen jatkossa koko maassa. Yhteistyö tuo lisää ulkomaisia tuotteita Suomeen, mutta voisiko se parantaa myös suomalaisten tuotteiden pääsyä maailman markkinoille. l Kirjoittaja on vapaa toimittaja. Tavoitteena on näiden tai vastaavien, asiakkaiden arvostaminen tuotteiden pysyminen valikoimissa. – Voimme kehittää asiakkaiden kanssa tehtävää yhteistyötä. S-ryhmä on tehnyt jo aiemmin yhteistyötä brittiläisen Tescon kanssa. – merkittävämpi kuin jos kaikki toimisivat yksinään, Päällysaho sanoo. Valio on aiemminkin tarjonnut kuluttajille suunnattujen tuotteiden lisäksi tuotteita ja palveluita ruoka-alan ammattilaisille ja elintarviketeollisuudelle
46 Kehittyvä Elintarvike 4/2021 Tiede & Tutkimus TEKSTI: johtava tutkija Saija Rasi, Luonnonvarakeskus, Biokiertotalous • yliopistotutkija Rossana Coda, Helsingin yliopisto • yliopistonlehtori Siiri Perämäki, Jyväskylän yliopisto siin merkittäviin kasvihuonekaasupäästövähennyksiin ja vähennettäisiin ekologista haittaa luonnonkalakannoille. R. Nykyään mäski käytetään joko eläintenrehuna tai biojalostamoissa. Biopohjaisilla rasvahapoilla voidaan korvata teollisuudessa käytettyjä happoja, tai niistä voidaan valmistaa uusia tuotteita. Esimerkiksi etikkahapon vuosittaisen käytön on arvioitu kasvavan 5,2 prosenttia vuosina 2020–2027. Orgaanisia happoja käytetään hankkeessa harvinaisten maametallien liuottamiseksi neodyymimagneeteista, jolloin prosessista saadaan harvinaisia maametalleja sisältävä lopputuote. Hankkeessa on tutkittu, miten biokaasuprosessia voidaan tehostaa muuttamalla prosessi kaksivaiheiseksi. Runsaskuituisen mäskin käyttö sellaisenaan heikentää tuotteiden laatua, joten sitä on vaikea hyödyntää elintarvikkeiden raaka-aineena niiden laadun kärsimättä. Myös prosesseissa muodostuvat sivuvirrat hyödynnetään. Mäskiä voisi käyttää myös ruuantuotannossa, sillä se sisältää runsaasti terveellisiä ravintoaineita: jopa 50 prosenttia kuitua ja 30 prosenttia proteiinia kuivapainosta. Rasvahappojen tuotanto on perinteisesti perustunut fossiilisiin raaka-aineisiin, ja vain noin kymmenen prosenttia tuotetuista hapoista on biopohjaisia. Jos biopohjaisilla rasvahapoilla korvattaisiin kalanrehunvalmistuksessa luonnonvaraisilla kaloilla tuotettuja rasvahappoja, päästäiseptia, joka tuottaa jätteistä orgaanisia happoja, kierrätyslannoitetta ja harvinaisia maametalleja. Tällöin prosessissa voidaan metaanin ja ravinteiden ohella tuottaa myös kemianteollisuudelle tärkeitä biotuotteita, lyhytketjuisia haihtuvia rasvahappoja, kuten etikkahappoa. Biotransformation of brewers’ spent grain: increased functionality for novel food appliFUNBREW hankkeessa valmistettiin teollisessa mittakaavassa leipää, joka sisälsi hapatettua mäskiä. Muun muassa biokaasuprosessin jäännös yhdistetään voimalaitostuhkaan, jolloin saadaan kierrätyslannoitetta. Tarvitaan kuitenkin enemmän tutkimusta, jotta ymmärretään, miten tämäntyyppiset uudet elintarvikkeet, kemikaalit ja muut tuotteet saavuttavat paremman hyväksynnän. AVARE -hankkeen tulosten mukaan kaksivaiheisella biokaasuprosessilla pystytään tuottamaan rasvahappoliuosta, jota voidaan käyttää levien kasvattamiseen ja edelleen kalanrehun tuotantoon. Hankkeessa tutkittavat, käytetyt neodyymimagneetit sisältävät jopa kolmanneksen painostaan harvinaisia maametalleja, jotka ovat tärkeitä tulevaisuuden puhtaissa ratkaisuissa, kuten tuulivoimaloiden magneeteissa ja sähköautojen moottoreissa. Levien välityksellä rasvahappoja voidaan käyttää kalarehun valmistamiseen. L.. Hankkeen tavoitteena on luoda ja pilotoida kiertotalouden ekosysteemin konUUDELLEEN KIERRÄTETYT RUOKATUOTTEET TULOSSA MARKKINOILLE U usiempien tutkimusten mukaan kuluttajat ovat yhä kiinnostuneempia ruokahävikistä uudel leen kierrätetyistä tuotteista. Näitä rasvahappoja voidaan hyödyntää laajasti erilaisissa teollisuuden prosesseissa, ja niiden kysyntä on kasvussa. Biojätteestä kemikaaleja ja energiaa Luonnonvarakeskus ja Jyväskylän yliopisto tutkivat Kiertotalouden ekosysteemi: jäteja sivuvirrat raaka-aineiksi -hankkeessa (KIRE) orgaanisten happojen hyödyntämistä arvokkaiden metallien talteenotossa. Mäski takaisin ruuantuotantoon Oluen tuotannon suurimpana sivutuotteena syntyvää mallasjäännöstä eli mäskiä kertyy vuosittain Euroopassa noin neljä miljoonaa tonnia, josta noin 30 miljoona kiloa tuotetaan Suomessa. Hyödyntämällä jäteja sivuvirtoja voidaan tuottaa vaihtoehtoisia kierrätysraaka-aineita teollisuudelle ja korvata perinteisiä, louhittavia malmeja ja fossiilisia raaka-aineita. Luonnonvarakeskus on tutkinut Adding value in resource efficient food systems -hankkeessa (AVARE) ruokahävikin vähentämistä ja uudelleen käytön esteitä sekä mahdollisuuksia optimoida ruokajätteen hyötykäyttö uusina tuotteina. Vaihtoehtoisia tuotteita ovat muun muassa nestemäiset biopolttoaineet tai PHAmuovien, biopohjaisiin polyestereihin kuuluvien polyhydroksialkanoaattien valmistaminen. Määrä vastaa Elintarviketeollisuusliiton mukaan 8,3 prosenttia kaikista ruuantuotannon sivutuotteista Suomessa. KU VA : VA LL E FI OR ITA / CA TE RI NG S
Suomessa SUSFOOD2 ERA-NET -projekteja rahoittaa maaja metsätalousministeriö. Remash edpatukat Isossa-Britanniassa ja Re grainednaksut Yhdysvalloissa kuuluvat molemmat terveellisten välipalojen kategoriaan. Edelleen biojätteestä lähes 60 prosenttia menee kuitenkin sekajätteen mukana polttoon. KU VA : SA IJ A RA SI UUDISTETUN jätedirektiivin mukaan yhdyskuntajätteen kierrätysasteen tulisi nousta EU-maissa 55 prosenttiin vuoteen 2025 mennessä ja 65 prosenttiin vuoteen 2035 mennessä. Vehnäleivän ominaisuuksia on verrattu leipään, johon on lisätty käsittelemätöntä mäskiä. Hankkeen tulosten mukaan mäskin hapattaminen entsyymikäsittelyn kanssa tai ilman parantaa mäskin ja mäskiä sisältävän ruuan teknologisia ja ravitsemuksellisia ominaisuuksia. SUOMESSA tavoitteena on, että biojätteen erilliskeräys käynnistyisi kaikissa taajamien vähintään viiden huoneiston kiinteistöissä viimeistään heinäkuussa 2022 ja laajenisi yli 10 000 asukkaan taajamissa kaikille kiinteistöille viimeistään heinäkuussa 2024. Sivuvirtoja muokataan bioprosesseilla ja keskitytään erityisesti proteiinija kuiturikkaiden jakeiden eristämiseen. Tällä hetkellä tutkitaan myös mäskin kuidun ja dekstraanin vaikutusta ruuansulatusmikrobeihin ja leivän aistinvaraisiin ominaisuuksiin. KU VA : JO NI NI SK AN EN Erilliskerättyä biojätettä matkalla laboratorio kokeisiin. SIVUVIRTOJA ja niistä eristettyjä proteiinija kuitujakeita hyödynnetään erilaisissa leivonta-, maitoja lihatuotteissa, kuten leivissä, jogurteissa ja makkaroissa. Erilliskerättyä biojätettä kerätään Suomessa vajaa 500 000 tonnia vuodessa, josta kotitalouksien osuus on yli puolet. Hapatettu mäski on parantanut myös vehnäleivän ominaisuuksia verrattuna leipään, johon on lisätty käsittelemätöntä mäskiä. Kaksivuotinen hanke alkoi huhtikuussa 2021. On myös muutamia muita tuotteita, jotka sisältävät mäskin proteiineja ja tähtäävät ruokateollisuuteen. LISÄTIETOJA : Oskar Laaksonen yliopistonlehtori Turun yliopisto Prowastehankkeessa tarkastellaan elintarvikkeiden sivuvirtojen hyödyntämistä Mittapulloissa on käytetyistä neodyymimag neeteista liuotettuja metalleja eli rautaa ja harvinaisia maametalleja. Puhtaanapito & Materiaalitehokkuus, Leipomoteollisuus 47 cations -hankkeessa (FUNBREW) tavoitteena on ollut ymmärtää, miten hapattamalla voidaan parantaa mäskin ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Erilliskerätystä biojätteestä suurin osa käsitellään biokaasulaitoksissa tai kompostoimalla. Tässä kokeessa käytetyt magneetit ovat peräisin tietokonei den kiintolevyistä. Hankkeen tutkimustulosten mukaan muun muassa ent symaattisilla esikäsittelyillä voidaan edistää proteiinien eristystä sivuvirroista tai vähentää haitta-aineiden määrä. Hankkeet ovat kolmivuotisia ja päättyvät syksyllä 2021. Ne vastaavat erilaisiin terveystrendeihin, ja niillä näyttäisi olevan lupaava tulevaisuus ruokamakkinoilla. Esimerkiksi 15 prosenttia kuivaa, bioprosessoitua mäskiä sisältävä pasta on saanut korkea kuitupitoisuus ja proteiinin lähde -merkinnät (EU No 1924/2006). Tutkimuksissa tarkastellaan kemiallisesti ja aistinvaraisesti bioprosessoinnin vaikutusta ravintoaineisiin, niiden saantoihin ja mahdollisiin haitta-aineisiin. Yhdyskuntajätteelle tiukat kierrätys vaatimukset AVAREja FUNBREW -hankkeet kuuluvat SUSFOOD2 ERA-NET -ohjelmaan. Tässäkin tapauksessa fermentoitua mäskiä sisältävä leipä on täyttänyt ravitsemusväitteet kuidun lähde ja proteiinin lähde. Turun yliopisto Elintarvikekemian ja elintarvikekehityksen osaston koordinoimassa hankkeessa ovat mukana Center of Food and Fermentation Tech nologies -tutkimuslaitos (TFTAK) Virosta (bioprosessointi), Fraunhofer-instituutti Saksasta (proteiinija kuitujakeiden eristys) ja Wroclaw University of Environmental and Life Sciences Puolasta (elintarvikekonseptien kehitys) sekä yrityksiä Suomesta, Puolasta ja Saksasta. Hankkeessa tutkitaan myös oluentuotannon mäskiä sekä rypsiöljyn puristejäännöstä ja kauran kuoria. Helsingin yliopistossa tehdyn pro gradu -tutkimuksen mukaan kuluttajat ovat kiinnostuneita ostamaan mäskiä sisältäviä elintarvikkeita. Tehokkaasti kerätty ja muusta jätteestä erillään pidetty ruokateollisuuden jäte voidaan hyödyntää uudelleen ruuantuotannossa. Kierrätysruokatuotteet kiinnostavat Nykyään markkinoilla on vain vähän tuotteita, jotka sisältävät mäskiä. Bioprosessoitua mäskiä sisältävällä pastalla on tasalaatuisempi proteiiniverkosto, korkeampi antioksidanttiaktiivisuus ja erityinen suutuntuma verrattuna pastaan, johon on lisätty käsittelemätöntä mäskiä. Hankkeessa tähdätään pilotointiin ja etsitään yrityksiä, jotka ovat kiinnostuneita uudesta kiertotalouskonseptista.. l TURUN YLIOPISTOLLA on käynnissä kansainvälinen Prowaste -hanke (2018–2021), jossa kehitetään uusia biojalostamokonsepteja elintarvikkeiden valmistuksen sivuvirroille ja uudenlaisia tuoteaihioita. Huonosti lajiteltu jäte nostaa jätteen käsittelykustannuksia ja heikentää niiden uudelleenkäytön mahdollisuuksia. Hankkeessa on pyritty nostamaan alikäytetyn sivutuotteen arvoa kehittämällä sen laatua ja kartuttamalla ymmärrystä sen toiminnasta viljatuotteissa, kuten leivässä, pastassa ja muroissa. KIRE -hanketta ovat rahoittaneet Euroopan unionin aluekehitysrahasto ja Keski-Suomen liiton kautta Jyväskylän kaupunki, Mustankorkea Oy, Helsingin seudun ympäristöpalvelut, Saarijärven Kaukolämpö Oy ja Kuopion Energia Oy
48 Kehittyvä Elintarvike 4/2021 IHMISTEN KÄYTTÖÖN tarkoitettua vettä käytetään juomavedeksi, ruuanlaittoon, ruuanvalmistukseen tai muihin kotitaloustarkoituksiin julkisissa ja yksityisissä tiloissa riippumatta sen alkuperästä tai siitä, toimitetaanko se jakeluverkon kautta, tankista tai pullotettuna tai säiliöihin pakattuna lähdevedet mukaan lukien. Elintarviketurvallisuudesta ei voida huolehtia ilman säädösten mukaista turvallista vettä. Direktiivin valmistelun aikana yksi tärkeä asia oli sovitella, miten direktiivin mukaisen desinfioidun juomaveden käytöstä aiheutuva kloraattijäämä elintarvikkeissa tulisi huomioida. I hmisten käyttöön tulevaa vettä säätelevä, uudistettu direktiivi (EU) 2020/2184 tuli voimaan tammikuussa 2021, ja se saatetaan osaksi kansallista lainsäädäntöä viimeistään 12.1.2023. Se on mahdollistanut elintarviketeollisuuden toiminnan perustana olevan juomaveden ja jätevesipalvelujen saatavuuden. Arviolta vain noin 2–4 prosenttia ihmisten käyttöön tarkoitetusta vedestä kuluu elintarvikkeiden valmistusketjussa muun muassa raaka-aineena, lämpötilan hallinnassa, puhtaanapidossa ja henkilökunnan hyvän hygienian ylläpidossa kuten käsien pesussa. Riskinarvioinnissa on jatkossa otettava huomioon koko vedentuotantoja -jakelujärjestelmä raakavedestä kuluttajan hanaan asti. Lainsäädäntö toimialapäällikkö Elisa Piesala, Elintarviketeollisuusliitto ry EU:N JUOMAVESIDIREKTIIVIN UUDISTUS TÄYTÄNTÖÖN VUOTEEN 2023 MENNESSÄ Kyse on myös kansallisesta ruokaturvallisuudesta ja ihmisten käyttöön tarkoitetun veden saatavuudesta kaikissa ruokaa ja juomaa valmistavissa vesihuollon asiakkaiden toimipaikoissa. Ihmisten käyttöön tarkoitettu vesi on hyvä termi ja merkitykseltään yleensä laajempi tai sama kuin juomavesi tai talousvesi. Direktiivi on vaikutuksiltaan laaja kokonaisuus, joka vaikuttaa osaltaan muun muassa vesihuoltolakiin, vesilaitoksiin, vesiosuuskuntiin, hanaveden laatukriteereihin ja terveydensuojelulakiin. Raakavesi on usein pohjavettä tai järvivettä, joten on tärkeää tuntea kyseisen vesialueen tila, kemiallinen laatu ja vesistön yläpuoliset riskitekijät kuten asutus, kaivokset ja teollisuus. Nykyinen kansallinen vesihuoltolaki toimii kohtuullisen hyvin. Ratkaisu löytyi kloraattijäämien enimmäismäärän asettamisella direktiiviin ja torjunta-aineiden enimmäismääriä koskevan komission asetuksen 2020/749 liitteessä olevan alaviitteen (A) avulla. Suomessa ihmisten käyttöön tarkoitettu talousvesi kuuluu terveydensuojelulain piiriin. vedenkäyttäjille aiempaa enemmän jaettavaa ja ajantasaisempaa tietoa • Kiertotalouden edistäminen, energiankulutuksen vähentäminen • Kuluttajien luottamuksen lisääminen jakeluverkon kautta jaettavan talousveden laatuun • Talousveden saatavuuden parantaminen heikoimmissa asemissa oleville ja syrjäytyneille väestöryhmille • Veden kanssa kosketuksissa olevien rakennustuotteiden materiaaleille asetettavat hygieeniset vaatimukset LÄHDE: stm.fi/juomavesidirektiivin täytäntöönpano Direktiivin keskeiset muutokset vaikuttavat laajasti. Direktiivi pannaan täytäntöön sosiaalija terveysministeriön johdolla. IHMISTEN KÄYTTÖÖN TARKOITETTU VESI • Talousveden laatuvaatimusten päivitys pääosin Maailman terveysjärjestön (WHO) suositusten mukaisesti • Viranomaisille ja talousvettä toimittaville laitoksille paremmat valtuudet hallita talousvesihuoltoon liittyviä riskejä • Koko vedentuotantoketjun riskinarviointi ja riskienhallinta • Juomavesidirektiivin ja vesipolitiikan puitedirektiivin (2000/60/EY) säännösten yhteensovittaminen • Kiinteistöjen vesijärjestelmien riskinarviointi ja riskienhallinta • Vesihuollon läpinäky vyy den lisääminen, mm. Asiakassuhteen ja vuoropuhelun ylläpito elintarviketeollisuusasiakkaan kanssa parhaimmillaan minimoi molempien osapuolien riskejä häiriötilanteissa ja turvaa kuluttajien terveyden. Vasta kun ihmisten käyttöön tarkoitettua vettä käytetään Suomessa elintarvikkeena, se huomioidaan elintarvikkeena. Toimiva vesihuolto elintarviketuvallisuuden tae Vesihuolto on keskeinen osa ruokaketjua ja yksi sen toiminnan perusedellytyksistä. Elintarvikeyrityksessä sitä tarvitaan ihmisten käyttöön tarkoitettujen tuotteiden tai aineiden valmistukseen, jalostukseen, säilytykseen tai markkinoille saattamiseen. Kansallinen uudistyö on aloitettu EU:n direktiivin julkaisun myötä maaja metsätalousministeriö on jo aloittanut muun muassa vesihuoltolain uudistuksen. Direktiivin uudistuksen keskeisenä ajatuksena on turvata juomaveden terveydellinen laatu riskienhallinnan ja laatuvaatimusten keinoin. Pakattu pullovesi on elintarvike, hanavesi ei. Kuluttajan harhaanjohtamisen välttämiseksi on hyvä tarkastella terminologian päivittäminen kansallisten säädösuudistusten yhteydessä. Huonolaatuinen vesi on aina elintarviketurvallisuusriski, sillä se voi saastuttaa elintarvikkeet, tuotantolaitoksen tilat sekä aiheuttaa ihmisten ja eläinten sairastumisia. Tämä on pieni määrä vesihuollon näkökulmasta, mutta erittäin tärkeä tuotannontekijä elintarvikkeiden jalostuksessa
KEMIALLISET MUUTTUJAT • elohopea 1,0 ?g/l • mikrokystiini-LR 1,0 ?g/l* • nikkeli 20 ?g/l • nitraatti 50 mg/l • nitriitti 0,50 mg/l • torjunta-aineet 0,10 ?g/l • torjunta-aineet yhteensä 0,50 ?g/l • PFAS:t yhteensä 0,50 ?g/l* • PFAS-aineiden summa 0,10 ?g/l* • polysykliset aromaattiset hiilivedyt 0,10 ?g/l • seleeni 20 ?g/l • tetrakloorieteeni ja trikloorieteeni 10 ?g/l • trihalometaanit yhteensä 100 ?g/l • uraani 30 ?g/l* • vinyylikloridi 0,50 ?g/l . Veden puhtausvaatimukset tiukentuvat, ja riskienhallinta vesihuollossa parantuu tulevina vuosina direktiivin käyttöönoton myötä. Jos nämä arvot ovat direktiivissä asetettujen raja-arvojen yläpuolella, EU-maiden on arvioitava, aiheuttaako noudattamatta jättäminen minkäänlaista riskiä ihmisten terveydelle ja onko toteutettava korjaavia toimenpiteitä. OSOITINMUUTTUJAT * ja ** tulevat voimaan 12.1.2026 ** Muuttujan arvoa 0,70 mg/l sovelletaan, jos ihmisten käyttöön tarkoitetun veden desinfiointiin käytetään kloraattia synnyttävää desinfiointimenetelmää, erityisesti klooridioksidia. bisfenoli A, kloraatti ja kloriitti) maksimiarvoista tulee voimaan vasta joulukuussa 2026 viiden vuoden siirtymäajan päätyttyä. Läpinäkyvyyttä elintarvikkeiden toimitusketjuun lohkoketjuteknologialla LISÄÄ UUSIA JUTTUJA kehittyvaelintarvike.fi. Puhtaanapito & Materiaalitehokkuus, Leipomoteollisuus 49 Myös sosiaalija terveysministeriö on aloittanut toimeenpanon. Veden on täytettävä erityisesti seuraavat vähimmäisvaatimukset: LÄHDE: eur-lex.europa.eu/legal-content/FI/LSU/?uri=CELEX:32020L2184 Vedessä ei saa olla lainkaan seuraavia: • suolistoperäiset enterokokit • Escherichia coli MIKROBIOLOGISET MUUTTUJAT • Legionella < 1 000 PMY*/l • lyijy 10 ?g/l KIINTEISTÖJEN VESIJÄRJESTELMIEN, KUTEN PUTKISTOJEN JA TANKKIEN RISKINARVIOINNIN KANNALTA OLENNAISET MUUTTUJAT Tämä kattaa aggressiivisten tai syövyttävien tekijöiden esiintymisen. Vesi ei saa sisältää pieneliöitä tai loisia tai mitään aineita sellaisina määrinä tai pitoisuuksina, joista voi olla vaaraa ihmisten terveydelle. Suomen vesihuoltoverkoston ikääntyminen on tiedostettu, ja sen saneerausvelkaa pyritään kuromaan umpeen. Korjausinvestoinnit ovat välttämättömiä ja voivat näkyä vesihuoltopalvelujen hintojen nousuna. Sitä voi suositella käytettäväksi elintarvikealan yrityksissä vesihuoltosopimuksien laadinnassa joko sellaisenaan tai taustatietona. Elintarviketeollisuusliitto (ETL) ja Vesilaitosyhdistys (VVY) laativat vuonna 2017 talousvesisopimusmallin ja ohjeen talousveden hankintaan ja sopimuksen laadintaan. Uudistetun direktiivin myötä on tarkoitus luoda lista rakennustuotteiden valmistuksessa sallituille aineille ja materiaaleille. KU VA : JE Z TI M M S / UN SP LA SH Veden laatuvaatimukset EU-maiden on varmistettava, että ihmisten käyttöön tarkoitettu vesi on terveellistä ja puhdasta. l LISÄTIETOJA: • eur-lex.europa.eu/legal-content/FI/TXT/HTML/?uri=CELEX:32020L2184&from=FI • eur-lex.europa.eu/legal-content/FI/TXT/HTML/?uri=CELEX:32020L2184&from=FI • Talousvesisopimusmalli etl.fi/media/aineistot/suositukset-ja-ohjeet/ talousvesisopimusopas_etl_ja_vesilaitosyhdistys.pdf • mmm.fi/-/kansallinen-vesihuoltouudistusohjelma-julkaistu • ymparisto.fi/fi-FI/Vesi/Vesien_kaytto Arviolta vain noin 2–4 prosenttia ihmisten käyt töön tarkoitetusta vedestä kuluu elintarvikkei den valmistusketjussa. Ammattikorkeakoulut kehittävät elintarvikealan korkeakouludiplomia . Nimityksiä: Monipuolinen maaja elintarviketalouden tutkija . Osa kemiallisten kontaminanttien (mm. • akryyliamidi 0,10 ?g/l • antimoni 10 ?g/l • arseeni 10 ?g/l • bentseeni 1,0 ?g/l • bentso(a)-pyreeni 0,010 ?g/l • bisfenoli A 2,5 ?g/l* • boori 1,5 mg/l • bromaatti 10 ?g/l • kadmium 5,0 ?g/l • kloraatti 0,25 mg/l** • kloriitti 0,25 mg/l** • kromi 25 ?g/l • kupari 2,0 mg/l • syanidit 50 ?g/l • 1,2-dikloorietaani 3,0 ?g/l • epikloorihydriini 0,10 ?g/l • fluoridi 1,5 mg/l • haloetikkahapot (HAA) 60 ?g/l* • lyijy 5 ?g/l Kemikaalisten aineiden määrät eivät saa ylittää seuraavia arvoja. Ihmisten käyttöön tulevan veden ja vesihuollon lainsäädäntöä uudistetaan Suomessa vastaamalla direktiivin muutoksiin. Vertikaaliviljely kehittyy
+358 5 3410 400 www.auser.fi BANG & BONSOMER GROUP OY PL 93 (Itälahdenkatu 18 A) 00210 HELSINKI Puh. (019) 382 233 etunimi.sukunimi@bonnejuomat.fi www.bonnejuomat.fi BRENNTAG NORDIC OY Äyritie 16 01510 VANTAA Puh. 050 2250, hannu.pyykko@mediabookers.fi KATSO MYÖS VERKOSTA: kehittyvaelintarvike.fi/hankintaopas ADARA PAKKAUS OY Radanvarsitie 9 37600 Valkeakoski Puh. 0207 917 700 Fax 0207 917 650 asiakaspalvelu@auraprint.fi www.auraprint.fi AUSER OY KOTKA Jylpyntie 35, 48230 KOTKA myynti@auser.fi Puh. (09) 7590 770 Fax (09) 7590 7799 cortex@cortex.fi www.cortex.fi DOSETEC EXACT OY Vaakatie 37 15560 NASTOLA Puh. 020 744 8800 www.adara.fi AFRY FINLAND OY Jaakonkatu 3 01620 Vantaa info.fi@afry.com Puh. 040 1615443 / Kunnas (tj) Puh. (05) 2184 270 Fax (05) 2184 290 mail@jauhetekniikka.fi www.jauhetekniikka.fi JOSPAK OY Tiilenlyöjänkatu 5 30100 Forssa Puh. 050 563 6966 info@envirovet.fi www.envirovet.fi FAZER MYLLY Kasakkamäentie 3 15800 Lahti 020 555 3665 fazermills@fazer.com www.fazermylly.fi FINN-METACON OY Alkkiantie 494 39960 Sarvela KARVIA Puh. +358 02 07 569 450 sales@ecobiomanager.com www.ecobiomanager.com/fi/ ELOMATIC OY Itäinen Rantakatu 72 20810 Turku Puh. 010 395 7000 info@elomatic.com www.elomatic.com ENVIROVET OY Hirsalantie 11 02420 Jorvas Puh. (09) 41355300 info@bedika.fi www.bedika.fi BERNER OY Teollisuuden Berner Hitsaajankatu 24 00810 Helsinki Puh. (09) 348 6900 Fax (09) 853 2100 info@celego.fi www.celego.fi CONDITE OY PL 51 (Lisenssikatu 5) 21101 NAANTALI Puh. + 358 10 3311 www.afry.fi AMCOR FLEXIBLES VALKEAKOSKI OY Teollisuustie 161 37600 VALKEAKOSKI Puh. 0400 494 224 www.karinevalainen.fi H A N K IN TA O PA S. 040 1750259 / Kärki (myynti) myynti@foodwest.fi etunimi.sukunimi@foodwest.fi www.foodwest.fi FUCHS OIL FINLAND OY Wolffintie 36 65200 VAASA Puh. 50 Kehittyvä Elintarvike 4/2021 HANKINTAOPAS AAKKOSOSA Kehittyvä Elintarvike -lehden hankintaopas tarjoaa tietoa elintarvike alan laite-, palveluja raaka-ainetoimittajista. 0207 91 4332 anna-mari.rojas@berner.fi satu.mensala@berner.fi https://teollisuudenberner.fi BONNE JUOMAT OY Mäntynummentie 8 08500 LOHJA Puh. 020 751 3100 amcor.valkeakoski@amcor.com www.amcor.com AMMERAAL BELTECH OY Sarankulmankatu 14 33900 TAMPERE Puh. 0400 220 841 etunimi.sukunimi@finn-metacon.com www.finn-metacon.com FLINKENBERG OY AB Mikkelänkallio 3 02770 ESPOO Puh. 0207 76 9680 hunaja@hunaja.fi www.hunaja.fi IMCD FINLAND OY HTC Keilaniemi, Keilaranta 19 D 02150 ESPOO Puh. 0207 459 660 Fax 0207 459 667 fuchs@fuchs-oil.fi www.fuchs-oil.fi GIVAUDAN INTERNATIONAL SA sivuliike Suomessa Niemenkatu 73 15140 LAHTI Puh. (09) 251 5160 info@imcd.fi www.imcdgroup.com INFORMA OY Tillinmäentie 1 B 02330 Espoo Puh. (02) 436 5900 Fax (02) 435 6950 info@condite.fi www.condite.fi CORTEX OY Kutojantie 5 02630 ESPOO Puh. (03) 871 540 info@dosetec.fi www.dosetec.fi ECOBIO OY Malminkatu 16 00100 Helsinki Puh. 0207 911 400 Fax 0207 911 450 info@ammeraalbeltech.fi www.ammeraalbeltech.fi www.atao.fi AURAPRINT OY PL 131 20101 TURKU Puh. (09) 859 911 chemicals@flinkenberg.fi www.flinkenberg.fi FORSFOOD OY Ajokkikuja 5 61800 Kauhajoki Puh 0207 995 888 forsfood@forsfood.fi www.forsfood.fi FOODWEST OY Kärryväylä 4 60100 Seinäjoki Åkerlundinkatu 2A 33100 Tampere Kauppakeskus Kaari Kantelettarentie 1 00420 Helsinki Puh. KYSY LISÄÄ LEHTEMME ILMOITUS MYYNNISTÄ: Hannu Pyykkö, puh. +358 207 208 200 informa@informa.fi www.informa.fi INNOLACT GROUP OY Viestikatu 1-3 70600 Kuopio Puh. 044 5727 760 j.heinonen@innolact.fi www.innolact.fi IRORESEARCH OY Salomonkatu 17 B 00100 Helsinki 050 4654887 kari.solala@iro.fi www.iro.fi JAUHETEKNIIKKA OY Alasuutarintie 22 48400 KOTKA Puh. (09) 5495 640 www.brenntag.com/finland/ www.brenntag-food-nutrition.com/en/ CALDIC FINLAND OY Lars Sonckin kaari 16 02600 ESPOO Puh. 0400 463 848 jukka.tuikkala@givaudan.com www.givaudan.com HIGH METAL OY High Metal Oy Linjatie 3, 01260, VANTAA Puh 044 360 0030 info@highmetal.fi www.highmetal.fi HUNAJAYHTYMÄ OY Kojonperäntie 13 32250 KOJONKULMA Puh. 050 3855610 etunimi.sukunimi@jospak.com www.jospak.com KAFEKO OY Ahventie 4 02170 ESPOO 09 4131 5400 kafeko@kafekonordic.com www.kafekonordic.com KARI NEVALAINEN OY Vierikatu 1-3 04430 Järvenpää Puh. 020 741 5992 info@caldic.fi www.caldic.fi OY CELEGO AB Eteläinen Salmitie 1 02430 MASALA Puh. (09) 681 081 www.bangbonsomer.com BEDIKA OY PL 92 (Hiekkakiventie 7) 00701 HELSINKI Puh
myynti 010 338 000 Puh. 040 705 3159 sirpa.lindroos@liark.fi LIHEL OY Mänkimiehentie 21 02780 ESPOO Puh. 040 163 4071 kati.haapanen@nordlog.fi www.nordlog.fi PIRKANMAAN LAATUETIKETTI OY Keskitie 3 33470 YLÖJÄRVI Puh. 040 775 8918 info@linseed.fi MAUSTAJA OY Tuotetie 3 92930 Pyhäntä Puh. 0207 710 400 Fax 0207 710 402 www.kiiltoclean.fi KLINGER FINLAND OY Tinakuja 3 02430 MASALA Puh. Puhtaanapito & Materiaalitehokkuus, Leipomoteollisuus 51 H A N K IN TA O PA S KIILTOCLEAN OY PL 157 20101 TURKU Puh. 020 112 1500 Fax 020 112 1501 asiakaspalvelu@mediq.com www.mediq.fi MEKITEC OY Sepänkatu 20 90100 OULU Puh. 010 440 3900 Fax 010 440 3909 etunimi.sukunimi@laatuetiketti.fi www.laatuetiketti.fi ORAT OY Pikkupurontie 4 00880 Helsinki Puh. (09) 560 7000 www.regroup.fi ROQUETTE NORDICA OY Ahventie 4 a 20 02170 ESPOO Puh. 010 778 6800 mail@metrohm.fi www.metrohm.fi METROPOLILAB OY Viikinkaari 4, Cultivator II 00790 Helsinki Puh. (09) 819 0110 Fax (09) 8190 1199 etunimi.sukunimi@solina-group.fi www.lihel.fi LINEPACK OY Hiekkatie 4 B 15 33470 YLÖJÄRVI Puh. (09) 3158 5700 Fax (09) 8632 113 SATAFOOD KEHITTÄMISYHDISTYS RY Viialankatu 25 32700 HUITTINEN satafood@satafood.net www.satafood.net SEFO-KONSULTOINTI 00180 HELSINKI Puh. (09) 521 70 info@leipurin.com www.leipurin.com LIARK OY Harjuviita 20-22 B 02110 ESPOO Puh. 0207 410 990 Fax 0207 410 991 info@mekitec.com www.mekitec.com METROHM NORDIC OY Vantaankoskentie 14 01670 Vantaa Puh. (09) 755 6577 info@orat.fi www.orat.fi | LinkedIn ORIPLAN OY Yrjönalhontie 4C 21420 LIETO (Tuulissuo) Puh. 020 739 3000 etunimi.sukunimi@sweco.fi www.sweco.fi/palvelumme/teollisuus/ THINKFLOW OY Savirunninkatu 2 04260 Kerava Puh. 050 563 5811 marja.laukkanen@ sefo-konsultointi.fi www.sefo-konsultointi.fi SOFTWARE POINT Metsänneidonkuja 6 02130 ESPOO Puh. 040 161 5052 etunimi.sukunimi@univarsolutions.com www.univarsolutions.com/food VAAKATALO OY Vestonkatu 11 33580 TAMPERE p. 020 73 51 500 info@vaakatalo.com www.vaakatalo.com VESANTTI OY Tulppatie 26 00880 HELSINKI Puh. (06) 475 2111 Fax (06) 476 2555 mallas@laihianmallas.fi www.laihianmallas.fi LEIPURIN OYJ Tahkotie 1 E 2 01530 VANTAA Puh. (09) 586 8170 contact@osterlund.com. 0207 921 300 multivac@fi.multivac.com www.multivac.com NORDIC LABEL OY Sirrikuja 2 00940 Helsinki Puh. 010 391 350 metropolilab@metropolilab.fi www.metropolilab.fi MP-MAUSTEPALVELU OY www.maustepalvelu.com MULTIVAC OY Posliinitehtaankatu 5 04260 KERAVA Puh. 020 757 1400 mailbox@kometos.com www.kometos.com /kometos-oy KYMEN YMPÄRISTÖLABORATORIO OY Patosillantie 2 45700 Kuusankoski Puh. 020 744 6800 non-drugs@medfiles.eu www.medfiles.eu MEDIQ SUOMI OY Riihitontuntie 7 D 02200 ESPOO Puh. +358 45 1189 720 myynti@oriplan.com www.oriplan.com RE GROUP Sentnerikuja 3 00440 HELSINKI Puh. (09) 5491 6000 Fax (09) 5491 6050 etunimi.sukunimi@vesantti.fi www.vesantti.fi R. (09) 720 6310 info@thinkflow.fi www.thinkflow.fi TOKAP SERVICE OY Nietostie 3 01390 VANTAA Puh. (09) 755 2730 info@tarylaite.fi www.tarylaite.fi UNIVAR SOLUTIONS OY Äyritie 12 01510 VANTAA Puh. 010 400 1011 info@klinger.fi www.klinger.fi/tuotemerkinta KLÜBER LUBRICATION NORDIC A/S c/o Azets Insight Oy Elielinaukio 5 B 00100 HELSINKI Puh. (09) 4391 320 sales@softwarepoint.fi www.softwarepoint.com SWECO OY Ilmalanportti 2 00240 HELSINKI Puh. huolto 010 338 001 myynti@linepack.fi huolto@linepack.fi www.linepack.fi LINSEED OY Pellavakuja 3 61850 KAUHAJOKI Puh. 05 544 3300 Whatsapp: 044 750 8504 info@kymlab.fi www.kymlab.fi LAIHIAN MALLAS OY Länsitie 372 66400 LAIHIA Puh. 044 076 6685 www.tokap.fi TT-TÄRYLAITE OY Kehänreuna 4 02430 MASALA Puh. 044 433 3700 tilaukset@nordiclabel.fi info@nordiclabel.fi etunimi.sukunimi@nordiclabel.fi www.nordiclabel.fi NORDLOG OY Poutuntie 17 62100 LAPUA Kati Haapanen Puh. ÖSTERLUND OY AB PL 99 (Laippatie 19 B) 00811 HELSINKI Puh. 020 7991 399 info@maustaja.fi www.maustaja.fi MEDFILES OY PL 1450 70701 Kuopio Puh. 0207 497 970 klueber.fi@sk.klueber.com www.klueber.com KOMETOS OY PL 97 (Keskustie 23) 61801 KAUHAJOKI Puh
Voiteluaineilla ovat NSF-rekisteröinnit, Halal ja Kosher sertifioinnit sekä tuotannolla on ISO 21469 sertifiointi. 52 Kehittyvä Elintarvike 4/2021 H A N K IN TA O PA S ASIANTUNTIJAPALVELUT AFRY FINLAND OY – asiantuntijaja projektinjohtopalvelut – laitosja rakennesuunnittelu – tuotantotekniikka ja logistiikka – digitalisaatio – kestävä kehitys – tekninen konsultointi – arkkitehtuuri – lupaja viranomaisasiat – turvallisuusjohtaminen ja HSE-palvelut – riskianalyysit ja palosuojaus ECOBIO OY – kestävän kehityksen SaaS-palvelu – lainsäädännön seuranta & hallinta ENVIROVET OY – elintarviketurvallisuuden auditoinnit ja koulutukset FOODWEST OY – ideointi – kuluttajaymmärrys, markkinatutkimus – tuotekehitys – konseptikehitys – sopimusvalmistus / -pakkaaminen – laatu, vastuullisuus ja elintarvikelainsäädäntö – tuotetietopalvelu (pakkausmerkinnät, Synkka, Jamix) – ravitsemusasiantuntijapalvelut – Food Service asiantuntijapalvelut IRORESEARCH OY kuluttajaja markkinaymmärrys konseptituoteja pakkauskehitys trackingja segmentointitutkimukset KYMEN YMPÄRISTÖLABORATORIO OY Suomalainen elintarvike-, vesija ympäristölaboratorio elintarviketutkimukset omavalvonnan, viranomaisvalvonnan ja tuotekehityksen tueksi LIARK OY arkkitehtisuunnittelu ja pääsuunnittelijatehtävät MEDFILES OY – elintarvikelainsäädäntö – tutkimus & kehitystyö – kliiniset tutkimukset METROPOLILAB OY Suomalainen elintarvike-, vesija ympäristölaboratorio Elintarviketutkimukset omavalvonnan, viranomaisvalvonnan ja tuotekehityksen tueksi RE GROUP – asiantuntijapalvelut – projektijohtopalvelut – tuotantotekniikka ja logistiikka – arkkitehtuuri ja rakennetekniikka – LVIAja sähkötekniikka – kylmätekniikka SATAFOOD KEHITTÄMISYHDISTYS RY – asiantuntijapalvelut elintarvikealan yrityksille ja maatiloille, – bioja kiertotalouden asiantuntemus, alkutuotantoon sekä – elintarvikeja ympäristöteknologioihin liittyvät kehityshankkeet SEFO-KONSULTOINTI – elintarvikehygienian perusteet-kirja, suomi, ruotsi, englanti, arabia, espanja, venäjä, kiina, thai, turkki ja viro SWECO OY – elintarvike-, kontaktimateriaalija kemikaaliturvallisuuspalvelut – ISO 22000, FSSC ja BRC -järjestelmät – HACCP riskikartoitukset – elintarvikelainsäädäntö – kiertotalous – toimitusketjun hallinta – koneturvallisuus KONEET, LAITTEET JA VOITELUAINEET AMMERAAL BELTECH OY – elintarviketeollisuuden hihnat BEDIKA OY – elintarviketeollisuuden koneet – pakkauskoneet ja –materiaalit CORTEX OY – leipomoja pakkauskoneet – merkintälaitteet – pakkausmateriaalit DOSETEC EXACT OY – punnitusja annostelujärjestelmät – säiliövaa’at – lattiavaa’at – pöytävaa’at FINN-METACON OY – kuljetinjärjestelmät – hygieeniset kuljettimet – robottisolut FORSFOOD OY – elintarviketeollisuuden koneet – linjastot ja kuljettimet FUCHS OIL FINLAND OY – elintarvikelaatuiset Cassida voiteluaineet. HIGH METAL OY – elintarviketeollisuuden koneet, laitteet ja linjastot – suunnittelu ja valmistus 70 vuoden kokemuksella INFORMA OY – merkintälaitteet – tuoteja pakkausmerkinnät JAUHETEKNIIKKA OY – jauheiden annostelulaitteet – nesteiden annostelulaitteet – suursäkkien tyhjennyslaitteistot – raaka-aineiden annostelujärjestelmät KAFEKO OY – pakkauskoneet – prosessilaitteet – kokonaislinjat ja lavaus KARI NEVALAINEN OY – tuotemerkinnän koneet ja laitteet – etikettitulostimet – aplikaattorit – käsimerkintälaitteet – etiketit, tarvikkeet KLINGER FINLAND OY – merkintälaitteet ja -ohjelmistot – tuoteja pakkausmerkintä KLÜBER LUBRICATION NORDIC A/S – elintarvikehyväksytyt voiteluaineet – teollisuuden voiteluaineet KOMETOS OY – komponenttiannostelijat – nesteannostelijat – rasianpurkajat LINEPACK OY – pakkauskoneet – metallinilmaisimet – merkintälaitteet – vaa'at – ruoka-annostelijat MEKITEC OY – laadunvalvontajärjestelmät METROHM NORDIC OY – mittalaitteet: pH, suolat, vesi – prosessianalysaattorit MULTIVAC OY – pakkauskoneet – etiketöintikoneet – siivutuskoneet – monipäävaa’at – tarkastusvaa’at – metallinilmaisimet – röntgenlaitteet – robotiikka ORIPLAN OY – pakkauskoneet – pakkauslinjat – metallinilmaisimet – suodattimet TUOTERYHMÄOSA HANKINTAOPAS
Puhtaanapito & Materiaalitehokkuus, Leipomoteollisuus 53 H A N K IN TA O PA S SOFTWARE POINT – laboratorion tiedonhallintajärjestelmiä laadunvarmistukseen, tuotekehityseen ja palveluanalytiikkaan – LabVantage LIMS THINKFLOW OY pumput ja venttiilit lämmönvaihtimet ja ohjausyksiköt säiliövarusteet ja pesurit mittausja säätölaitteet TT-TÄRYLAITE OY – RST tärymoottorit ja PI-täryt – tärykuljettimet ja -seulat – täryputket – pölynhallintaan – siilotäryt VAAKATALO OY – laaja valikoima vaakoja – anturit ja punnituskomponentit – varaosat ja huolto VESANTTI OY – lihavalmisteja valmisruokateollisuuden koneet KEMIKAALIT JA HYGIENIARATKAISUT KIILTOCLEAN OY – elintarviketeollisuuden pesuja desinfiointiaineet – pesuja annostelujärjestelmät – hygieniakartoitukset ja -koulutukset KUNNOSSAPITO AUSER OY KOTKA – kunnossapidon varaosat – taajuusmuuttajat ja moottorit – logiikat ja mittalaitteet – pneumatiikkakomponentit TOKAP SERVICE OY – elintarviketeollisuuden kunnossapitoa LABORATORIOTUOTTEET MEDIQ SUOMI OY – hometoksiinimääritykset (mm. DON) – allergeenimääritykset – mikrobiologiset reagenssit – elintarvikkeiden testikitit – elatusainekeittimet ja maljanvalulaitteet – laboratoriolaitteet ja –tarvikkeet – RT-PCR elintarvikeanalytiikka PAKKAAMINEN ADARA PAKKAUS OY – aaltopahvipakkaukset – myymälätelineet AMCOR FLEXIBLES VALKEAKOSKI OY – vakuumija suojakaasulaminaatit elintarviketeollisuudelle AURAPRINT OY – tuote-etiketit, Ravenwood-vyötteet, sleeverit, kääreet, logistiikan tarrat INFORMA OY – etiketit, tarrat, kääreet ja tulostustarvikkeet – merkintäja tiedonkeruujärjestelmät teollisuuteen – huoltoja ylläpitopalvelut '' JOSPAK OY kuitupakkausvuoat KLINGER FINLAND OY – tuoteja pakkausmerkintäratkaisut – etiketit, tarrat ja tulostustarvikkeet MULTIVAC OY – pakkausja etiketöintikoneet PIRKANMAAN LAATUETIKETTI OY – painetut ja blanco etiketit ja tarrat – liimapaperinauhat ja liitospaperit – käsiapplikaattorit ja pöytätelineet NORDIC LABEL OY – etiketit, tarrat ja kuitukannet NORDLOG OY – elintarvikemuovilaatikot, muovilavat, leipomolaatikot, trollikat, elintarvikepussit ORAT OY – pakkauskoneet ja -järjestelmät – avosuisten pussien ja säkkien suljenta – ompelu-, liimausja saumauslaitteet ja tarvikkeet RAAKA-AINEET BANG & BONSOMER GROUP OY – sakeutusja hyytelöimisaineet – proteiinit – kuidut – aromit ja maustaminen – makeuttajat – luontaiset säilöntäaineet – kasvirasvat – juustojauheet BERNER OY TEOLLISUUDEN BERNER elintarvikeraakaja lisäaineet värjäävät elintarvikkeet gluteenittomat raaka-aineet meri-, vuori-, vakuumija erikoissuolat hedelmämehutiivisteet ja -pyreet BONNE JUOMAT OY BRENNTAG NORDIC OY – elintarviketeollisuuden lisäja raaka-aineet – elintarviketeollisuuden kemikaalit – vedenkäsittelyn kemikaalit CALDIC FINLAND OY – elintarviketeollisuuden raakaja lisäaineet – räätälöidyt seokset – pakkaamispalvelut OY CELEGO AB – aromit – luonnolliset väriaineet – makeutusaineet – stabilisointiaineet – lesitiini – kuidut – vitamiiiniseokset – mehukonsentraatit – säilöntäaineet – muut lisäaineet omit, värit CONDITE OY – leipomo ja elintarviketeollisuuden raaka-aineet ja aineosat FAZER MYLLY raaka-aineet ja ratkaisut leipomoille, elintarviketeollisuudelle sekä Food Service -toimijoille myllytuotteet (vehnä, ruis ja kaura), leivontamixit, leivänparanteet, gluteenittomat leipomotuotteet tuotekehityksemme aina apunasi, teemme myös räätälöityjä ratkaisuja FLINKENBERG OY AB aromit, värit, öljyt, kuidut funktionaaliset raaka-aineet GIVAUDAN INTERNATIONAL SA SIVULIIKE SUOMESSA – aromit HUNAJAYHTYMÄ OY – kotimaista ja ulkomaista hunajaa elintarviketeollisuudelle IMCD FINLAND OY – valmistus-, lisäja apuaineet, mm. – aromit – entsyymit – stabilointiaineet – emulgointiaineet – proteiinit – rasvajauheet INNOLACT GROUP OY – fermentoinnin asiantuntija – hapatteet ja juoksetteet – valmennukset ja tuotekehitys HANKINTAOPAS JATKUU SEURAAVALLA SIVULLA
Digihakemisto on verkossa 24/7. . KUNNOSSAPITO & ROBOTIIKKA, LIHATEOLLISUUS 5/2021. Tampere 5 27.10. Hankintaopas osuu oikeaan kohderyhmään. ChemBio 30.–31.3. TUOTEKEHITYS, YMPÄRISTÖVIISAUS & KAUPPA Lisäjakelu: Elintarvikepäivä 17.5. Helsinki 2 28.4. KOULUTUS, RAHOITUS & MARKKINOINTI Lisäjakelu: HR-päälliköt & pk-yritykset 4 8.9. JATKUVAA NÄKYVYYTTÄ kehittyvaelintarvike.fi LINSEED OY – suomen korkealuokkaisimmat pellavaraaka-aineet ja asiantuntemus MP-MAUSTEPALVELU OY – valmistusja lisäaineet – asiakaskohtaisesti räätälöidyt seokset – mausteet ja mausteuutteet – aromit ja arominvahventeet – fosfaatit – sakeuttamisaineet – muut elintarvikelisäaineet ja seokset ROQUETTE NORDICA OY – natiivit ja modifioidut tärkkelykset – tärkkelyssiirapit – poliolit (xylitoli, sorbitoli, maltitoli ja mannitoli) – proteiinit – kuidut – proteiinit – kuidut UNIVAR SOLUTIONS OY – elintarviketeollisuuden raakaja lisäaineet VESANTTI OY – Wiberg-mausteseokset R. RAAKA-AINEET & ENERGIA, STARTUP-EKSTRA Lisäjakelu: tuotekehityspäälliköt, pk-yritykset 6 8.12. . REKRYTOINTI & KOULUTUS, MYYNTI & MARKKINOINTI Lisäjakelu: toimitusjohtajat TEEMAT, AIKATAULUT JA ERIKOISJAKELUT 2021–2022 5 28.10. Se julkaistaan jokaisessa numerossa 2021. RUOKATURVALLISUUS & PETOKSET, VESI Lisäjakelu: laatupäälliköt www.kehittyvaelintarvike.fi/mediatiedot 6 9.12. 54 Kehittyvä Elintarvike 4/2021 H A N K IN TA O PA S RAAKA-AINEET LAIHIAN MALLAS OY – erikoismaltaat – tummat ja vaaleat mallasuutteet – pakkauspalvelu LEIPURIN OYJ – asiakaslähtöinen, innovatiivinen ja luotettava kotimainen kumppani jo yli 100 vuoden ajan – monipuoliset ratkaisut artesaanileipomoille, teollisille leipomoille, elintarviketeollisuudelle sekä food servicetoimijoille – raaka-aineet, makuja rakenneaineet – tuoteja reseptikehitys – tuotantolaitteetja palvelut – Gelato-jäätelökoneet ja raaka-aineet – leipomokahvilakonseptit LIHEL OY – mausteet ja mausteseokset – valmistusja lisäaineet – fosfaatit – marinadit ja marinadiseokset – asiakaskohtaisesti räätälöidyt seokset . 3 9.6. ELINTARVIKE TEKNOLOGIA & LOGISTIIKKA, ALKUTUOTANTO Lisäjakelu: Elintarviketeollisuus & Logistiikka -messut 14.–15.9. Varaa paikka mainoksellesi 5.10. KUNNOSSAPITO & ROBOTIIKKA, LIHATEOLLISUUS Lisäjakelu: tehtaanjohtajat 2021 2022 Mainosmyynti ja kaupallinen yhteistyö: Hannu Pyykkö 050 2250 hannu.pyykko@mediabookers.fi Kerron mielelläni lisää digituotteista, kumppanisisällöistä, rekrytointi paketista, tapahtuma kalenterista, liitteistä ja lukijatutkimuksen tuloksista. TUOTANTO, PAKKAUKSET & ANALYTIIKKA Lisäjakelut: PacTec, FoodTec, PlastExpo Nordic 16.–17.3. ÖSTERLUND OY AB – aromit ja konsentraatit – elintarvikevärit – värjäävät elintarvikkeet – emulgointija sakeuttamisaineet – kaakaotuotteet – hedelmäjauheet ja -palat – vihannestuotteet – juomapohjat – lakritsiuutteet – makeutusaineet SOPIMUSVALMISTUS MAUSTAJA OY – laadukas tuotekehitys ja tuotanto – monipuoliset pakkausratkaisut – laaja maustekastiketuotteisto Varaa paikkasi: Hannu Pyykkö, 050 2250, hannu.pyykko@ mediabookers.fi Tavoita elintarvik ealan päättäjät tehokkaas ti 1 24.2. mennessä
Toimitusjohtaja Tony Hietanen luotsaa Konditoria pH7:a kasvuun. Konditoriatuotteiden lisäksi yrityksellä on deli-liiketoimintaa (salaatit, voileivät), leipomo, lounasruokailua ja gluteeniton tuotantotila. – Viime vuonna ostimme vesileikkurin, jotta saamme leikattua juuri sen kokoista tai muotoista palaa kuin asiakas haluaa. Teemme asiakkaille valtavia määriä tilaustuotteita. Kauppojen juusto-, kalaja lihatiskit ovat kehittyneet viime vuosina. – Tehtaanmyymälä on kasvanut valtavasti. TINKIMÄTÖN ASENNE TUO MENESTYSTÄ tule hävikkiä. Onhan se antoisaa työskennellä kovan luokan ammattilaisten kanssa. Ennen koronaa liikevaihdosta 60 prosenttia tuli sopimusvalmistuksesta esimerkiksi teattereilta, hotelleilta, laivoilta ja junista. Yksi palaveri johdon kanssa, hän muistelee. Hietanen aloitti toimitusjohtajana pH7:ssa juuri ennen koronaa, ja ensimmäinen yhteinen tapaaminen henkilöstön kanssa oli yhteistoimintaneuvottelut. – Päivätyön ohella yrityksen perustaja Toni Rantala tuomaroi Suomi leipoo -tv-ohjelmassa ja on valmentanut kondiittorien maajoukkuetta. KU VA : TO NY HI ET AS EN KU VA -A RK IS TO TEKSTI: Laura Hyvärinen Kasvun resepti n Perustettu: 2007 n Liikevaihto: 3,7 miljoonaa euroa n Liikevoitto: -75 000 euroa n Henkilöstö: 50 KONDITORIA PH7 OY:N AVAINLUKUJA 2020 Puhtaanapito & Materiaalitehokkuus, Leipomoteollisuus 55 A ikaansa edellä olevat, herkulliset tuotteet ovat Suomen paras leipomo -tv-sarjastakin tutun Konditoria pH7:n tuotemerkki. Aasialaistyyppiset bao-sämpylät ovat nyt trendikkäitä ja hampurilaissämpylät tärkeä osa sopimusvalmistusta. Kasvun hidaste on ollut se, miten tehdä tuotteet järkevästi, Hietanen pohtii. Tuotannon ja myynnin yhdistävä järjestelmä auttaa tuotannon suunnittelua. Jo keväällä niitä on paljon: pääsiäinen, vappu, äitienpäivä ja valmistujaiset. Myös konditoriatuotteiden myyntipisteissä on kehittämismahdollisuuksia. Vuoden kierto on hyvin rytmittynyt. Pitää olla ajassa kiinni ja trendien edelläkin. Suklaan ja gluteenittomien tuotteiden myynti kasvaa myös. Lounaalla on tarjolla itse tehtyä päivän leipää, tiistaisin saa syödä itse tehtyjä jäätelöitä niin paljon kuin jaksaa, ja aina on jälkiruokaa. Ruuan houkuttelevuus on yhtä tärkeää kuin maku. – Korona vei liikevaihdosta 85 prosenttia, mutta siitä on toivuttu yllättävän nopeasti juuri vähittäiskauppaan panostamalla, kertoo toimitusjohtaja Tony Hietanen. Yhdessä tekeminen kantaa pitkälle, Heinonen pohtii. Välillä myymme vain runebergintorttuja, mutta myymme niitä ympäri vuoden. Mahdollisuudet oman osaamisen kehittämiseen kiinnostavat. Myös yritysasiakkaat olisi tärkeää saada verkko-ostajiksi. Työntekijöistä suurin osa on alle kolmekymppisiä naisia. Yrityksellä on tuotantotilat ja tehtaanmyymälä Tuusulassa ja myyntipiste K-Citymarket Ruoholahdessa. Panostukset henkilöstöön ja tuotantoon Yrityksen tuotteet tehdään käsityönä, mikä edellyttää jatkuvaa tuotannon organisointia ja laitteiden hankintaa tuotannon tueksi. l Kasvun resepti -juttusarjassa esitellään elintarvikealaa muuttavia yrityksiä. Kauniit, herkulliset tuotteet Macaron-mantelileivonnaiset ovat yksi Konditoria pH7:n päätuotteista. Esimerkiksi hotellien aamiaisille kakkupalojen on oltava sopivan kokoisia, ettei. Pandemian aikana on rakennettu myös verkkokauppa, tosin tilaukset noudetaan vielä myymälöistä. – Tuotteemme ovat herkullisia ja kauniita. Tuotteita on myynnissä 40 kaupassa pääkaupunkiseudulla ja valtakunnallisesti myynnissä K-ryhmän myymälöissä. Visuaalisuus on tärkeää, samoin sesongit. – Liiketoiminnan kasvattaminen vähittäiskaupassa edellytti kuluttajatutkimusta, tuotteiden brändin rakentamista ja suunnittelua, miten tuotteet kulkevat kauppaan, Hietanen luettelee. – Oli tehtävä nopeita liikkeitä, jotta liiketoiminta saatiin pelastettua. Leivomme niitä vain yhdellä, gluteenittomalla reseptillä, vinkkaa Hietanen. – Meillä on kasvuodotuksia myös gluteenittomien tuotteiden viennistä, Tony Hietanen katsoo eteenpäin
Tavarantoimittajalle tulisi kustannuksia siitä, jos kaupan pitää tehdä hyllypaikkasuunnittelu uudelleen virheellisten tietojen vuoksi. – Jotkut asiakkaat ulkoistavat meille koko tuotetietoprosessin. Näkemyksemme mukaan laa tu on sitä, että tehdään soviETS TEKSTI: Laura Hyvärinen KANNATTAJAJÄSEN Asianmukaiset pakkausmerkinnät ja laatutyön kulttuuri vaikuttavat kuluttajien mielikuvaan tuotteesta. Koronan myötä työaikaa on vapautunut matkustamisesta tuottavampaan työhön. Lisäksi tuotteelle ilmoitetaan UNSPSC-, CPVja CN-koodit esimerkiksi tilastointeja varten. – Olin viimeisiä teknillisen oppilaitoksen oppilaita, ja työuran aikana on tullut tehtyä varsin monta pätevöitymistenttiä eri standardeihin liittyen. Joskus selvitetään tarvittavia tietoja päämiehiltä ympäri maailmaa, jos asiakas niin haluaa. – Nämä työt eivät tekemällä lopu, vaan tyytyväiset asiakkaat puhuvat puolestamme. Useat elintarvikeyritykset käyttävät oman työnsä tueksi kansainvälisen standardisointijärjestön (ISO) standardeja 9001 (laadunhallinta), 14011 (ympäristöjärjestelmä) ja 45001 (työterveys ja -turvallisuus). Viimeisten 1,5 vuoden aikana on palkattu ensimmäiset työntekijät. Tuotetietotyössä tarkistetaan esimerkiksi tuotteiden painoja, kuten mahtuvatko myynti erän sisältämät pakkaukset tosiasiassa pieneen laatikkoon. Tuoteluokat annetaan muun muassa tuotteen käyttäjän ikäryhmän, pakkaustyypin ja olomuodon perusteella. Emme ole vain tallennuspalvelu, joka vie tuotetiedot GS1 Finland Oy:n Synkka -tuotetietopalveluun, sillä tallennettavaa tuotetietoa on analysoitava koko ajan sitä Synkkaan vietäessä. l Elap Oy on Elintarviketieteiden Seuran uusimpia kannattajajäseniä. Tuotetietoja pitää ilmoittaa järjestelmiin yllättävän montaa tarkoitusta varten, muun muassa eri tuoteluokkiin. Kuluttajalle halutaan antaa tuotteesta oikeat tiedot ja luoda asianmukainen mielikuva, ja myös markkinoinnilliset tuotekuvaukset ovat osa tuotetietoja. 56 Kehittyvä Elintarvike 4/2021 TUOTTEEN LAATU ON OSA BRÄNDIÄ L akisääteiset pakkausmerkinnät ovat osa elintarvikkeen tuotetietoja, mutta ne luovat myös mielikuvia tuotteesta ja vaikuttavat ostopäätökseen. n Perustettu 2011 n Elintarviketurvallisuus-, laatuja johtamisjärjestelmien kehittäminen sertifiointitasolle, sisäiset ja ulkoiset auditoinnit n Pakkausmerkintöjen teko ja tuotetietojen hallinta Synkassa n Liikevaihto noin 0,3 miljoonaa euroa ELAP OY PÄHKINÄN KUORESSA KU VA : EL AP tul la tavalla ja kulttuuri sitä, että tehdään kuten on sovittu, vaikka kukaan ei ole katsomassa. Mirja Kiurusalmi työskentelee tuotetietoasiantuntijana ja Anu Lindeberg laatuasiantuntijana. Yrityksellä on kaikkiaan noin 50 asiakasta. Usein laatupäälliköillä ei ole montaa kollegaa, keneltä voisi kysyä laatustandardien tulkintoihin ohjetta, Vesa Koivumaa taustoittaa. Yrittäjät Vesa ja Jenni Koivumaa palvelevat tiiminsä kanssa erityisesti elintarviketeollisuutta laatu ja tuotetietoasiantuntijoina.. Laadun ja elintarviketurvallisuuden kannalta työkulttuu rin kehittäminen onkin tärkeää. Teemme ulkoistettuna palveluna asiakkaille sisäisiä arviointeja, toteutamme johdon katselmuksia ja seuraamme päätösten toimeenpanoa sekä ohjeistamme laatuosastoa. – Ruuan ostaminen verkkokaupasta on yleistynyt koronan aikana paljon, ja tuotetietojen merkitys on kasvanut. Autan monen kokoisia asiakkaita kehittämään laatutyötään. Elintarviketurvallisuuden ja laadun kehittäjä Toiminnan alkuvuodet Elap Oy työllisti vain yrittäjä Vesa Koivumaan. Teollisuuden asiakkaat edellyttävät usein tuoteturvallisuuden takeeksi elintarviketurvallisuusstandardeja: FSSC22000 (Food Safety System Certification), saksalaista IFS-standardia (International Featured Standard) tai brittiläisten vähittäiskauppojen järjestön BRCstandar dia (Brand Reputation Compliance Global Standards). Hänen taustansa on leipomopuolen laatutehtävissä. Pisimmät asiakassuhteet ovat kantaneet läpi vuodet yrityksen perustamisesta lähtien. Kala-alan toimijoille MSC (Marine Stewardship Council) ja ASC (Aquaculture Stewardship Council) ovat raaka-aineen jäljitettävyyden takia edellytettyjä standardeja. Kasvava tiimi Laatutyön merkitys korostuu entisestään, kun toimitusketjut ovat kansainvälisiä ja pitkiä ja niiden tulee olla yhä läpinäkyvämpiä. – Sertifikaatit vaativat sisäistä arviointia: ovatko ohjeistukset vaatimusten mukaisia ja tehdäänkö työt käytännössäkin ohjeiden mukaisesti. Kuvaton tuote ei tule klikatuksi verkkokaupassa ostoskoriin, aloittaa tuotetietoasiantuntija ja yrittäjä Jenni Koivumaa Elap Oy:stä. Alun jälkeen Koivumaat työskentelivät pitkään kaksin. Kuulostaa yksinkertaiselta, mutta kuva on tärkeä osa tuotetietoja. On tärkeää, että asiakas tavoittaa meidät nopeas ti ja helposti ja saa asiansa hoidettua. Nykyisin hän työskentelee pääasiassa elintarviketurvallisuus-, laatuja johtamisjärjestelmien parissa
Se on myös tärkeä verkosto ylläpitää suhteita kollegoihin. MYYNTIJOHTAJA TAIJA FELT, LEIPURIN OYJ ETS on osoittautunut erittäin toimivaksi kanavaksi verkostoituessamme elin tarvike sektorin asiakkaidemme sekä muiden yhteistyö kumppaneidemme kanssa. TOIMITUSJOHTAJA LASSE MÄKELÄ, EUROFINS SCIENTIFIC FINLAND OY keh itty vae lint arv ike .fi/ liit y Esittelyjuttu lehteen ja verkkoon Jäsentapahtumiin ilmaiseksi, maksullisiin tapahtumiin -25 % lipuista Lehden vuosikerta sisältyy jäsenmaksuun & 1–5 vuosikertaa -50 % Kannattajajäsenten logot jokaisessa lehdessä, verkossa ja tapahtumassa KANNATTAJAJÄSENEN EDUT:. AMMATTILAISTEN VERKOSTO Kumppanisi ovat jo täällä! ELINTARVIKETIETEIDEN SEURAN KANNATTAJAJÄSENET ETS:n tapahtumista saa uutta tietoa omaan työhön
58 Kehittyvä Elintarvike 4/2021 S euralla on pitkään ollut kaksi työntekijää, mutta toiminta on kasvanut viime vuodet ja tiiminkin pitää kasvaa, jotta toiminta saadaan vastaamaan tätä päivää. Tämä on osa valmistautumista Huhtakankaan eläköitymiseen. Pari viikkoa sitten Elina Teeri joki aloitti toimituspäällikkönä. Tulemme uudistamaan lehden konseptia ja haluamme kuulla ensin teitä lukijoita. klo 17 alkaen. Vuosi sitten palkattiin jäsensihteeri Jaana Laine, joka on työskennellyt pääasiassa digisisältöjen parissa. Olemme avanneet lukijatutkimuksen, johon pyydämme lukijoita vastaamaan. Millaisia keinoja tuotantotilojen ja -laitteistoiden puhdistamiseen allergeeneista on. Elintarviketurvallisuusjaosto (ETJ) järjestää Allergeenien hallinta elintarviketuotannossa -webinaarin 8.10 klo 12–15.30. Itäja Pohjois-Suomen jaosto (IPSJ) järjestää yhdessä Elintarvikealan talousja markkinajaoston (ETMJ) kanssa Kohti vastuullista ravitsemusta webinaarin 2.11. Uusimpia jäseniä ovat Kerttu Uusimäki, Essi Lauksio, Paula Kärki, Marjut Lamminaho, Hanna Hyytiäinen, Moona Partanen, Minna Nurvo, Kristofer Vänttinen ja Eva Bligt-Lindén, ja kannattajajäseneksi liittyi IROResearch Oy. Tapahtumat ovat avoimia kaikille. Toimituspäällikkö Pirjo Huhtakangas on ollut Kehittyvä Elintarvike -lehden toimituksessa töissä vuodesta 2000. Vilja-alan jaosto järjestää vilja-aiheisen kokkauskoulun 14.10. Aika: perjantai 8.10.2021 klo 12–15.30 Tarkempi ohjelma ja ilmoittautuminen: lyyti.in/PTJ_kiertotalous Liput alkaen 13 € PROSESSITEKNISEN JAOSTON WEBINAARI Aika: torstai 28.10.2021 klo 12–15.30 Pohditko, miten sivuvirtoja voisi hyödyntää paremmin. Lokakuun alussa Henrik Toropainen aloittaa tapahtumakoordinaattorina. klo 12–15.30. Arvoa kiertotalouden innovaatioista TILAISUUDEN AVAUS markkinointipäällikkö Anne Palmio, Nevel Oy & Prosessiteknisen jaoston puheenjohtaja ELINTARVIKEALAN MATERIAALI TEHOKKUUDEN SITOUMUS – HIILINEUTRAALIUTTA JA KIERTOTALOUTTA EDISTÄMÄSSÄ kiertotalouden asiantuntija Aki Finér, Motiva Oy ALUSTATALOUDEN MAHDOLLISUUDET KIERTOTALOUDESSA Nevel Oy YHTIÖN TARKOITUKSESTA VAUHTIA ILMASTOTYÖHÖN viestintäja vastuullisuus johtaja Marja-Liisa Weckström, Sinebrychoff Oy RYPSIN SIEMENEN PROTEIINI JA KUITU ELINTARVIKEKÄYTTÖÖN UUSELINTARVIKE LUVALLA dosentti Kaisu Riihinen BIOJALOSTAMOYHTEISTYÖLLÄ KIERTOTALOUTEEN Director, Biorefining Business Development Patrick Pitkänen, ST1 RUOKAHÄVIKIN TULEVAISUUS INNOVATIIVISIA RATKAISUJA MAAILMALTA toimitusjohtaja Moona Pohjola, Verona Growth Oy & Loop Ventures PANEELIKESKUSTELU Moderaattorina toimii Senior Advisor Kari Venäläinen, Business Finland. Miten niistä voisi kehittää uutta liiketoimintaa. Allekirjoittanut aloitti työt viisi vuotta sitten. Hän tulee työskentelemään erityisesti jaostojen aktiivijäsenten kanssa. Tule mukaan! Jäseneksi voi liittyä läpi vuoden. klo 15–17. Vastaamislinkki löytyy verkkosivuilta etusivun bannerista. Pohjanmaan jaosto järjestää Mentorointikiertueen tapahtuman nuorille ammattilaisille ja opiskelijoille verkossa 7.10. Myös yksi lehden kumppaneista on vaihtunut: tämä numero on taittaja Jaakko Kahalan kädenjälkeä. l TIIMI KASVAA Elintarviketieteiden Seuran palsta TEKSTI: toiminnanjohtaja-päätoimittaja Laura Hyvärinen AUTATHAN LEHDENTEOSSA VASTAAMALLA LUKIJATUTKIMUKSEEN! kehittyvaelintarvike.fi/lukijatutkimus OPENING WORDS Food safety manager Tiina Läikkö-Roto, Valio Ltd & Chair of Food Safety Division VITAL PROGRAM President Kirsten Grinter, Allergen Bureau and Nestlé Australia Ltd ALLERGEENIEN HALLINTA RAAKA-AINETOIMITTAJALLA JA VIESTIMINEN ASIAKKAILLE myyntijohtaja elintarviketeollisuus Marli Vahtera, Mauste Sallinen Oy ALLERGEENIEN HALLINTA RAAKAAINEEN HANKINNASSA JA LASTENRUOKA TUOTANNOSSA laatuasiantuntija Nghia Huynh, Suomen Nestlé Oy ALLERGEENIEN HALLINTA VALMISRUOKATUOTANNOSSA laatuja vastuullisuuspäällikkö Laura Pokela, Snellmanin Kokkikartano Oy PESUKEMIKAALIT ALLERGEENIEN HALLINNASSA tuotepäällikkö Petteri Vartiainen, Oy Christeyns Nordic Ab PUHTAANAPITO ALLERGEENIEN HALLINNASSA asiakkuusjohtaja Kaisa VirtanenHolopainen, SOL Palvelut Oy ALLERGEENIANALYYSIT analyysipalvelupäällikkö Päivi Laakso, Eurofins Scientific Finland Oy Tarkempi ohjelma ja ilmoittautuminen: lyyti.in/allergeenit Liput alkaen 13 € ELINTARVIKETIETEIDEN SEURA RY ETS Finnish Society of Food Science and Technology www.ets.fi ELINTARVIKETURVALLISUUSJAOSTON WEBINAARI Allergeenien hallinta elintarviketuotannossa Pohditko, miten raaka-aineiden hankinnassa ja tuotannossa voi hallinta allergeeneja. Jaosto suunnittelee miniwebinaarisarjaa marrasjoulu kuulle vilja-alan vastuullisuudesta. Prosessitekninen jaosto (PTJ) järjestää Arvoa kiertotalouden innovaatioista -webinaarin 28.20. Lehteä uudistetaan On luontevaa uudistaa lehteä, kun tiimi muuttuu
Loppuvuoden lehdet 25,30 € opintonsa aloittaneelle lahjaksi kollegalle kiitokseksi tai vaikka ihan itsellesi! TILAA LEHTI kehittyvaelintarvike.fi/tilaus UUSIEN TILAAJIEN KESKEN ARVOTAAN KOLME VAPAAVALINTA ISTA WEBINAARILIPP UA ELINTARVIKETI ETEIDEN SEURAN TAPAHTUMIIN. ARVO NTA AMMATTILAISTEN TIETOPANKKI
Terveisin, se aidon hyvän tekijä Pörise tänne www.hunaja.fi HUNAJA ANTAA TUOTTEILLESI MAUN SUORAAN LUONNOSTA. HUNAJA VÄHENTÄÄ tuotteiden HAPETTUMISTA ja HELPOTTAA RUSKISTUMISTA. Hunajan ainutlaatuinen entsyymitoiminta ja monipuolinen sokerikoostumus PARANTAVAT ELiNTARViKKEIDEN OMiNAiSuuKSiA. Hunaja edistää SÄILYVYYTTÄ ja TUOREUTTA. Makeuttajana HUNAJAA TARVITAAN VÄHEMMÄN kuin sokeria. TuO LiSÄARV A ARJEN HERKKuiHiN Miksi ostaisit HUNAJAA :ltä. Hunaja on herkul lista makeutta, mutta se myös tekee tuotteestasi terveellisemmän ja vastuullisen mehiläis ten ympäristöhyötyjen kautta. Autamme sopivien ratkaisujen löytämisessä ja toimitamme hunajan KÄYTTÖVALMIINA SOPIVISSA TOIMITUSERISSÄ. Hunajayhtymä Oy toimitusjohtaja Aapo Savo aapo.savo@hunaja.fi 050 330 8592. PYYDÄ TARJOUS ALAN MAKEIMMALTA TOIMITTAJALTA. HuNAJA VAHViSTAA muiden ainesosien MAKuA