Kehittyvä Elintarvike 4/2024

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

kehittyvaelintarvike.fi ELINTARVIKETIETEIDEN SEURA RY Yhdistää elintarvikealan ammattilaiset 4 2024 TUOTANNON PUITTEET Sivuvirrat tankkiin Valmisruokia maailmalta Päivityksellä koneille jatkoaikaa
Isot ruokatalot hallitsevat markkinaa, mutta pieni toimija voi löy tää hyvän konseptisuunnittelun avulla oman paikkansa markkinasta. Uusien tavarantoimit tajien kohdalla Leipurin hankinta ja laatu tiimit selvittävät niiden toiminta tapojen vastuullisuuden. Uudentyyppisiä, perinteisten tuote kategorioiden väleihin asettuvia tuot teita innovoidaan koko ajan. Mukaan otet tavia smoothieita ja leipiä voi syödä yhdellä kädellä, ja itse tehdyn tuntuinen ateria syntyy kotona puolivalmisteista. Leipurin valikoimissa on tuhansia eri tuotevaihtoehtoja yli 500 toimittajakumppanin verkostosta. Edessä vas. Raakaaineiden hankinnassa sillä on apunaan laaja kansainvälinen toimit tajaverkosto, jonka kautta löytyy lisää tuotteita ja asiantuntemusta. . Haussa uudet klassikot Osa tuoteuutuuksista on lyhytaikai sia, mutta uuden klassikon resepti on maun, hinnan, terveellisyyden ja uutuus arvon kohtaaminen. Maku ja hinta ratkaisevat valmisruuan menestyksen Pirstaloituvalla markkinalla on tilausta yhä uudenlaisille valmisruokatuotteille. www.leipurin.com – Sopivilla kuiduilla saadaan hyvä rakenne sekä kiinteisiin että nestemäi siin tuotteisiin. Kiireiseksi koettu elämä vahvistaa kuluttajan tarvetta saada hyvää ruo kaa helposti ja nopeasti. . Horecapuolella puolivalmisteilla ja komponenteilla taas voidaan ajan hallinnan lisäksi hallita kuluja. On etsittävä seuraavaa hittiä sen sijaan, että katsoo tämän hetken menestyjiä, sanovat elintarvike teolli suustiimin esimies Antti Isokangas ja myyntipäällikkö Eija Virtanen Leipurin Oyj:sta. – Raakaaineita löytyy kyllä maail malta, mutta toimitusketjun luotetta vuuden hallinta voi olla haastavaa ilman osaavaa kumppania. Advertoriaali_Leipurin_KE2024_4_e.indd 1 Advertoriaali_Leipurin_KE2024_4_e.indd 1 23.8.2024 11.26 23.8.2024 11.26. Leipurin Oyj tarjoaa raaka-aineja tuotekehitysratkaisuja makuun, rakenteeseen, ulkonäköön ja helppou teen elintarvike-, leipomoja food servicemarkkinoilla. Leipurin Oyj on monipuolinen, suomalainen palveleva raakaaine tukkuliike. Myös kuluttajaasiakkaiden valintoja sää telee usein hinta, mutta pirstaleiseen markkinaan mahtuu tilausta myös erilaisille premiumtuotteille. Vastuulli suutta edellyttävät niin kauppa kuin kuluttajatkin. Kansainvälinen yritys, jolla toimi pisteet myös Ruotsissa ja Baltiassa. . – Konseptikehityksessä on tärkeää miettiä, miksi juuri nyt kehitetään tämä tuote. . KUMPPANISISÄLTÖ N oin 60 prosenttia kuluttajista ostaa viikottain valmisruokaa. myyntipalvelu Sara Saviluoto ja tuotekehittäjä Urho Paakkari, takana vas. Avoimuudella lisää ratkaisumalleja Leipurin on palveleva tukkuliike, jonka asiantuntijat myös sparraavat tuote ideoita yhdessä asiak kaan kanssa. Menestyksekkään yhdistelmän hakeminen on tasapainoilua: miten löytää kiinnostava tuote, joka toimii jokaisen tekijän kannalta. tiimin vetäjä Antti Isokangas sekä myyntipäälliköt Eija Virtanen ja Jussi Nieminen. Leipurin Oyj:lla on ISO 22000 ser tifikaatti, joka todistaa vastuullisesta toimitusketjusta. Luottamuksellisessa yhteistyössä asiak kaan kanssa päästään parhaisiin ratkaisuihin, jos asiakas kertoo avoi mesti, millaista tuotetta on tekemässä. Vas tuullisuuden ja luotettavuuden varmistaminen on riskinhallin taa asiakkaan puolesta, Iso kangas ja Virtanen sanovat. Tällöin raakaainetoimittaja voi ehdot taa raakaaineratkaisuja ja löytää asiakkaalle ehkä alkuperäistä ideaa paremman vaihtoehdon. Vaikka monelle tulee valmisruuasta ensin mieleen mikroateria, valmistei den kirjo on huomattavasti laajempi. Meidän kauttamme saa useita kasvikuituja, joita tällä hetkellä on markkinoilla, Isokangas ja Virtanen sanovat. Menestystuote syntyy maun, hinnan ja kiinnostavan tuotekonseptin leikkauspisteessä. Toimitusvarmuus ja luotettavat toi mittajat ovat erilaisten kriisien myötä tulleet yhä tärkeämmiksi. Clean label trendin myötä kysyntää on esimerkiksi kuiduille tuotteen raken teen luomisessa tai vaikkapa luontai selle raakaaineelle, joka pidentää tuotteen säilyvyyttä. Valmisruuan asema vahvistui koronavuosina, kun kotona ruokailu lisääntyi. Leipurin Elintarviketeollisuuden myyntija tuotekehitystiimi
Haussa uudet klassikot Osa tuoteuutuuksista on lyhytaikai sia, mutta uuden klassikon resepti on maun, hinnan, terveellisyyden ja uutuus arvon kohtaaminen. Raakaaineiden hankinnassa sillä on apunaan laaja kansainvälinen toimit tajaverkosto, jonka kautta löytyy lisää tuotteita ja asiantuntemusta. Leipurin Oyj:lla on ISO 22000 ser tifikaatti, joka todistaa vastuullisesta toimitusketjusta. On etsittävä seuraavaa hittiä sen sijaan, että katsoo tämän hetken menestyjiä, sanovat elintarvike teolli suustiimin esimies Antti Isokangas ja myyntipäällikkö Eija Virtanen Leipurin Oyj:sta. tiimin vetäjä Antti Isokangas sekä myyntipäälliköt Eija Virtanen ja Jussi Nieminen. Sivuvirtojen arvo raaka-aineina aletaan nähdä, ja niistä kehitetään uusia arvo-osia prosessoinnin, vaikkapa moniruuviekstruusion avulla. Vas tuullisuuden ja luotettavuuden varmistaminen on riskinhallin taa asiakkaan puolesta, Iso kangas ja Virtanen sanovat. Tässä lehdessä kuulemme, millaiset valmisruokatrendit kiinnostavat suomalaista kuluttajaa nyt ja millaisia valmisruokia syödään Intiassa, Etelä-Afrikassa, Etelä-Koreassa ja Yhdysvalloissa. Pääjutussa vilkaisemme, miten syömäkelvoton elintarvikejäte kuten leipomotuotteet tai käytetty paistoöljy muuttuvat liikennepolttoaineiksi. Advertoriaali_Leipurin_KE2024_4_e.indd 1 Advertoriaali_Leipurin_KE2024_4_e.indd 1 23.8.2024 11.26 23.8.2024 11.26 Ps. Horecapuolella puolivalmisteilla ja komponenteilla taas voidaan ajan hallinnan lisäksi hallita kuluja. Valmisruokateollisuus pitää yllä muitakin ruokaperinteitä, jotka voisivat muuten olla vaarassa marginalisoitua. Menestystuote syntyy maun, hinnan ja kiinnostavan tuotekonseptin leikkauspisteessä. Leipurin Oyj on monipuolinen, suomalainen palveleva raakaaine tukkuliike. Mikä pettymys! Maksalaatikko kehittyi pitoruuaksi 1800-luvulla, kun peltiset paistoastiat yleistyivät. Sienevää syksyä! Elina Teerijoki, päätoimittaja KU VA : SU VI EL O Pääkirjoitus 4/2024 kehittyvaelintarvike.fi ETSry ETS_ry Elintarviketieteiden Seura ry Julkaisija Elintarviketieteiden Seura ry • Päätoimittaja Elina Teerijoki • Toimittaja Viivi Wanhalinna Myynti ja kaupallinen yhteistyö Asiakasmedia, Anne Joukainen ja Ari Suominen • Taitto Jaakko Kahala Paino PunaMusta • Kansikuva SEW Eurodrive • 35. Isot ruokatalot hallitsevat markkinaa, mutta pieni toimija voi löy tää hyvän konseptisuunnittelun avulla oman paikkansa markkinasta. Vaikka monelle tulee valmisruuasta ensin mieleen mikroateria, valmistei den kirjo on huomattavasti laajempi. Ne olivat kiinnostavia myös sodanjälkeisessä taloudessa, jolloin luonnonkasvien hyödyntämistä tutkinut Toivo Rautavaara julkaisi kirjansa Suomen sienisato (1947). Myös kuluttajaasiakkaiden valintoja sää telee usein hinta, mutta pirstaleiseen markkinaan mahtuu tilausta myös erilaisille premiumtuotteille. Kotitalouksissa rasvaan säilöntä eli paistaminen, purkitus ja purkin laardilla täyttö oli Rautavaaran mukaan paras säilöntämenetelmä. Vaikka liikenne on pitkällä aikavälillä sähköistymässä, tarvitaan välivaiheeseen kestäviä polttoaineratkaisuja, alleviivaa jutussa Honka joki Oy:n toimitusjohtaja Janne Lukkarinen. Leipurin Elintarviketeollisuuden myyntija tuotekehitystiimi. Clean label trendin myötä kysyntää on esimerkiksi kuiduille tuotteen raken teen luomisessa tai vaikkapa luontai selle raakaaineelle, joka pidentää tuotteen säilyvyyttä. Luottamuksellisessa yhteistyössä asiak kaan kanssa päästään parhaisiin ratkaisuihin, jos asiakas kertoo avoi mesti, millaista tuotetta on tekemässä. Myös ravitsemusarvoja voidaan parantaa yhdistämällä erilaisia raaka-aineita. Toimitusvarmuus ja luotettavat toi mittajat ovat erilaisten kriisien myötä tulleet yhä tärkeämmiksi. Tölkkisienikeitto oli Yhdysvalloissa jo tuolloin varsin suosittua. Sienillä voitaisiin korvata resursseja sitovaa lihantuotantoa, visioi Rautavaara: ”Sienet ovat kansantaloudellisesti erinomaisen edullisia, ne kun ovat ”kasviriistaa”, jonka hankkimiseen ei tarvita peltoa eikä viljelytöitä, ei ylipäänsä mitään pääomansijoitusta, vaan ainoastaan sadonkorjuun ja säilönnän vaiva.” Teollisuudessa sienistä voitiin tuolloin valmistaa mehua, uutetta, sienisoijaa eli fermentoitua maustekastiketta, sienitahnaa ja valmiita ruokia kuten keittoja ja pyöryköitä. Avoimuudella lisää ratkaisumalleja Leipurin on palveleva tukkuliike, jonka asiantuntijat myös sparraavat tuote ideoita yhdessä asiak kaan kanssa. www.leipurin.com – Sopivilla kuiduilla saadaan hyvä rakenne sekä kiinteisiin että nestemäi siin tuotteisiin. (Tätäkin olen kokeillut pari kertaa ja päättänyt jättää homman sen jo osaaville.) Samalla valmisruoka-ala on tiukasti kiinni trendeissä ja nykyhetkessä. Jos kuluttaja toivoo korealaisia tai meksikolaisia makuja, niitä tarjotaan. TÄHÄN AIKAAN VUODESTA monen mielessä ovat sienet. KUMPPANISISÄLTÖ N oin 60 prosenttia kuluttajista ostaa viikottain valmisruokaa. – Konseptikehityksessä on tärkeää miettiä, miksi juuri nyt kehitetään tämä tuote. vuosikerta • Aikakausmedia ry:n jäsen ISSN-L 0787-8273, ISSN 0787-8273 (painettu), ISSN 2323-458X (verkkojulkaisu) TILAUS: kehittyvaelintarvike.fi/tilaus VALMISRUOKA-ALA ON TIUKASTI KIINNI TRENDEISSÄ JA NYKYHETKESSÄ. – Raakaaineita löytyy kyllä maail malta, mutta toimitusketjun luotetta vuuden hallinta voi olla haastavaa ilman osaavaa kumppania. Pandemia-aikana etätyöläiset korvasivat työpaikkaruokalan valmisruuilla, joiden tarjonta kasvoi ja monipuolistui. . ”Näin saadaan vetisiksi, tilaaottaviksi ja niukkaravintoisiksi moitituista sienistä raskaimmankin työn tekijöille sopiva ruoka-aine, jonka kaloriarvo on sama kuin sianlihan”, Rautavaara kirjoittaa. Uudentyyppisiä, perinteisten tuote kategorioiden väleihin asettuvia tuot teita innovoidaan koko ajan. Monet elintarvikesivuvirrat päätyvät tavalla tai toisella energiaksi. Kiireiseksi koettu elämä vahvistaa kuluttajan tarvetta saada hyvää ruo kaa helposti ja nopeasti. Kiertotalouden ajatus tulee esiin myös siinä, että teollisuuden vanhoja koneita ja laitteita myös korjataan ja päivitetään sen sijaan että investoitaisiin kokonaan uusiin laitteisiin. Meidän kauttamme saa useita kasvikuituja, joita tällä hetkellä on markkinoilla, Isokangas ja Virtanen sanovat. 50). Tehokas moniruuviekstruuderi voi esimerkiksi tuottaa aivan uudenlaisia rakenteita. Mukaan otet tavia smoothieita ja leipiä voi syödä yhdellä kädellä, ja itse tehdyn tuntuinen ateria syntyy kotona puolivalmisteista. Menemättä yksityiskohtiin kerron, että prosessi oli pitkä eikä lopputulos vetänyt maun eikä rakenteen puolesta vertoja einesmaksalaatikolle. Kiitos vielä kaikille vastanneille!. Edessä vas. KIERTOTALOUSPERIAATE VAIKUTTAA yhä vahvemmin yritysten toiminnassa. Näkemyksensä valmisruuista esittää myös pakinoitsijamme. UHANALAISTA KULTTUURIPERINTÖÄ O len kerran elämässäni valmistanut maksalaatikkoa. myyntipalvelu Sara Saviluoto ja tuotekehittäjä Urho Paakkari, takana vas. Vastuulli suutta edellyttävät niin kauppa kuin kuluttajatkin. Menestyksekkään yhdistelmän hakeminen on tasapainoilua: miten löytää kiinnostava tuote, joka toimii jokaisen tekijän kannalta. Tällöin raakaainetoimittaja voi ehdot taa raakaaineratkaisuja ja löytää asiakkaalle ehkä alkuperäistä ideaa paremman vaihtoehdon. Maku ja hinta ratkaisevat valmisruuan menestyksen Pirstaloituvalla markkinalla on tilausta yhä uudenlaisille valmisruokatuotteille. Valmisruuan asema vahvistui koronavuosina, kun kotona ruokailu lisääntyi. . Kansainvälinen yritys, jolla toimi pisteet myös Ruotsissa ja Baltiassa. . Kuinka moni vaikkapa karjalanpiirakoita välipalakseen nauttiva osaisi leipoa niitä itse. Se on vanhimpia suomalaisia einesruokia, ja edelleen se on mukana valmisruokien myynnin kärkikahinoissa. . Uusien tavarantoimit tajien kohdalla Leipurin hankinta ja laatu tiimit selvittävät niiden toiminta tapojen vastuullisuuden. Lehdestämme tehtiin alkukesällä lukijatutkimus, jonka ilahduttavista tuloksista voit lukea ETS-palstalta (s. Leipurin Oyj tarjoaa raaka-aineja tuotekehitysratkaisuja makuun, rakenteeseen, ulkonäköön ja helppou teen elintarvike-, leipomoja food servicemarkkinoilla. Leipurin valikoimissa on tuhansia eri tuotevaihtoehtoja yli 500 toimittajakumppanin verkostosta. Olisiko arkiseksi muuttunut, mutta työläs maksalaatikko jo unohtunut perinneruokakeittokirjojen sivuille, jollei sitä valmistettaisi teollisesti
Tässä lehdessä 4/2024 Raaka-aineet: Tärkkelykset Tärkkelyksistä on hyötyä esimerkiksi käymisprosessin kiihdyttäjinä ja rasvan sitomisessa. Uusiutuvia polttoaineita sivuvirroista 16 Tiede & Tutkimus: Toimivampaa kauraa IntOat-hankkeessa etsitään optimaalisia parametrejä kauran hyödyntämiselle esimerkiksi leivonnassa tai gurteissa. ”Elintarviketeollisuuden eri sivuvirtojen hyödyntämisen osalta uskomme, että potentiaalia on vielä paljon maailmanlaajuisesti, mutta myös Suomessa.” 4 Kehittyvä Elintarvike 4/2024 KU VA : SA RI GU ST AF SS ON. Suomalaiset toimijat ovat Euroopan johtavia ohra-ja perunatärkkelyksen valmistajia. 34 Lainsäädäntö: Savuaromit kiellettiin Savuaromien sisältämien vaarallisten yhdisteiden määrää lopputuotteessa on vaikea hallita. Välivaiheen ratkaisuiksi on tarjolla ruuantuotannon sivuvirroista ja elintarvikejätteestä valmistettuja uusiutuvaa dieseliä ja bioetanolia. 32 38 Ravitsemus & Terveys: Personointi sujuvammaksi VTT:n MeHeFo-hankkeessa on kehitetty ravitsemuksen personoinnin avuksi työkalu, jonka suositukset perustuvat käyttäjän luomaan henkilökohtaiseen profiiliin. 14 Matka liikenteen sähköistymiseen on vielä pitkä. Tämän vuoksi komissio päätyi kieltämään savuaromien käytön, kirjoittaa elintarvikeylitarkastaja Anna Lemström
PAIKKA: Teams Elintarvikealan talousja markkinajaosto järjestää Aistinvaraisen tutkimuksen jaoston tuella AIKA: Keskiviikkoaamut 6.11., 13.11. 10 Ajankohtaista: Startupit työstävät sivuvirtoja 12 Ajankohtaista: Kiertotalous ravintoloissa Teema: Kiertotalous, Koneet & laitteet, Valmisruokateollisuus 20 Mitä kuuluu, valmisruokateollisuus. 22 Koneiden modernisointi voi kannattaa 24 Sivuvirrat uuteen muotoon moniruuviekstruusiolla 26 Biomassa-atlas kertoo sivuvirtojen sijainnin 28 Valmisruokia maailmalta 30 Hygienia on solumaataloudessa kriittinen tekijä 42 Maailma mausteilla: Etelä-Korea sai biojätteet kiertämään ELINTARVIKETIETEIDEN SEURA RY ETS Finnish Society of Food Science and Technology Liput alkaen 29 € Ilmoittautuminen kehittyvaelintarvike.fi/tapahtumakalenteri Moniaistinen kuluttaja aistien vaikutus kulutuskäyttäytymiseen Webinaarissa kuulet muun muassa, kuinka aisteilla on vaikutusta mielialoihin, kuinka mielikuvitusta käytetään apuna verkko-ostamisessa, millainen on ”Tuo kuulostaa kalliilta”-äänen merkitys kuluttamisessa ja näet kuinka SenseLabissa kuluttajakäyttäytymistä tutkitaan aisteilla. Webinaarisarja: Ajankohtaista viljoista. klo 9–10.00 PAIKKA: Teams Vilja-alan jaosto järjestää Tässä Vilja-alan jaoston järjestämässä webinaarisarjassa käsitellään nikkelin kertymistä viljoihin, kuullaan uusimpia kuulumisia viljan jalostuksesta sekä kuitujen vaikutuksesta suoli-aivoakseliin. ja 20.11. Puhujia organisaatioista Luonnonvarakeskus, Boreal Kasvinjalostus Oy ja Itä-Suomen yliopisto. klo 10–14.30. KU VA : LA NT M ÄN NE N Raaka-aineet: Tärkkelykset Tärkkelyksistä on hyötyä esimerkiksi käymisprosessin kiihdyttäjinä ja rasvan sitomisessa. Suomalaiset toimijat ovat Euroopan johtavia ohra-ja perunatärkkelyksen valmistajia. Puhujat ovat tutkimuslaitoksista ja yrityksistä. AIKA: perjantai 27.9
Tulin Valiolle suunnilleen 12 vuotta sitten opintojen päättyessä. Mikä työssä on kaikkein innostavinta. Työ koostuu eri pituisille ajan jaksoille ulottuvista projekteista. Millaisia ovat nykyiset työtehtäväsi. Toimin Vaihtoehtoiset raaka-aineet ja uudet teknologiat -tiimin esihenkilönä. Sen jälkeen jatkoin tutkijana tehden erilaisia maitopohjaisia tuotteita koskevaa tutkimusta ja prosessikehitystä. Lyhyemmissä, kuten esimerkiksi uuden massan tuotekehityksessä tai tuotantoprosessin optimoimisessa, ollaan lähempänä lopputuotetta, mutta pidemmissä tutkimusprojekteissa käytännön toteutus on vielä vuosien päässä. Tykkään laittaa ruokaa ja olen aina ollut kiinnostunut siitä. Mistä ilahduit viimeksi. Elintarvikealalle minut houkutteli ruoka. Miten rentoudut. Opintojen kautta pääsi tutustumaan lähemmin siihen, millaisia mekanismeja, biokemiaa ja prosesseja on tuotteiden kehittämisen taustalla. KU VA : SU VI -T UU LI KA NK AA NP ÄÄ Miten päädyit nykyiseen työhösi. Maitoja kasvipohjaisilla proteiineilla elintarvikkeen rakenteiden ja makumaailman muodostuminen on erilaista. Helsingin Sanomien uutisapin. 6 Kehittyvä Elintarvike 4/2024 TEKSTI: Jaana Laine Työn ääressä MAANANTAIT EIVÄT MASENNA Teknologiapäällikkö Enni Kerola johtaa Valiolla kasvipohjaisia raaka-aineita ja prosesseja tutkivaa tiimiä. Minulle on myös motivoivaa tehdä konkreettista työtä vastuullisten elintarvikkeiden ja kestävämmän ruokaketjun eteen. Kasvipohjaisissa raaka-aineissa on paljon vaihtoehtoja! Jos otetaan esimerkiksi jokin yksittäinen raaka-aine, kuten vaikkapa härkäpapu, jo siitä on olemassa erilaisia versioita eri valmistajilta. Olen koulutukseltani diplomiinsinööri ja tein diplomityöni Valion tutkimusja kehitysosastolla maitoproteiinien entsymaattisesta muokkauksesta. Siitä, että maanantai ja uusi työviikko on lähtenyt sujuvasti käyntiin. Toimistolle ja labraan on aina kiva tulla tietäen, että tulossa on hyviä sparrauksia kollegoiden kanssa. Opiskeluaika herätti mielenkiinnon elintarvikealalla työskentelyyn. Teemme kasvipohjaisiin tuotteisiin ja prosesseihin liittyvää tutkimusta ja tuemme Oddlygoodin ja Gold&Greenin tuotekehitystä. Teknologiapäällikkö ENNI KEROLA. Minkä sovelluksen avaat ensimmäisenä aamuisin. Maidosta raaka-aineena on kokemusta koko elintarvikealalta vuosikymmenien ajan, kun taas kasvipohjaisten tuotteiden valmistukseen käytettävien raaka-aineiden kehitys on aika alkumetreillä. Näillä versioilla voi olla hyvin isoja eroja keskenään sekä toiminnallisuuden että aistittavien ominaisuuksien suhteen. Miten kasviproteiinituotteiden kanssa työskentely eroaa maitopohjaisista. Liikuntaharrastusten parissa, perheen kanssa ulkoillen ja käsitöitä tehden. Kasvipohjaisten tuotteiden pariin siirryin reilu pari vuotta sitten, kun aloitin nykyisessä tehtävässäni. Tässä työssä saa koko ajan olla mukana luomassa jotain uutta
Moottorit ovat saatavilla vääntömomenteille 1-16.7 Nm. elintarvike-, juoma-, pakkausja lääketeollisuuden koneisiin ja laitteisiin. . Moottoreissa on käytössä 'One Cable'-teknologia, joka yhdistää takaisinkytkentäsignaalit standardiin moottorikaapeliin, jolloin kaapelointikustannukset laskevat oleellisesti. Ruostumattomat sileäpintaiset IP65-suojausluokan operointipaneelit ja paneeli-PC:t ovat saatavilla 12-, 15tai 19-tuuman kokoisina. Ruostumattomat I/O-moduulit EtherCAT-liitynnällä ja IP69K-suojausluokalla kattavat laajan I/O-signaalivalikoiman. EHEDG-sertifioidut AM8800 RST-koteloidut servomoottorit ja vaihteet suojausluokassa IP69K. Skannaa ja lue lisää hygieenisistä ja ruostumattomista tuotteistamme. . | FT 11 -0 1E | Ruostumatonta automaatiota vaativiin kohteisiin Beckhoff tarjoaa automaatiotuotteet vaativiin ympäristöihin mm. Osasto: C936. Ruostumattoman teräskoteloinnin ansiosta tuotteet täyttävät tiukat hygieniaja puhdastilavaatimukset:
Lisäksi Ruokavirasto supistaa ja tehostaa viraston tehtäviä, toimintaa ja toimintoja kaikissa toimintayksiköissä ja kaikissa organisaatioosissa. Suosituksilla on laaja merkitys sairauksien ennaltaehkäisyssä ja terveyden ylläpidossa, ja lisäksi tämänkertaisessa päivityksessä on otettu huomioon myös ruokaketjun ympäristövaikutukset. Ammattikeittiöillä on suuri vastuu suositusten käytännön jalkauttamisessa. Ruokavirasto on pystynyt vähentämään sopeutuksen vaikutuksia henkilöstöön karsimalla toiminnan kustannuksia. Ilmastokestävä kasvisruoka -reseptit ovat saatavilla veloituksetta osoitteesta ilmastoruoka.fi. Ruokaviraston elokuun puolivälissä antama arvio irtisanomisten määrästä on noin 50 henkilöä, kun se toukokuussa oli 93. Reseptejä on ollut kehittämässä huippuosaava tiimi, johon kuuluu mm. Ruokavirasto säästää muun muassa investoinneista, palvelujen ostoista, matkustuskuluista ja toimitiloista sekä jättää täyttämättä vapautuvia virkoja ja työsuhteita. 8 Kehittyvä Elintarvike 4/2024 UUDET SUOMALAISET ravitsemussuositukset julkaistaan tänä syksynä. Lisäksi Ruokavirasto lomauttaa koko henkilöstönsä loppuvuoden aikana vaiheittain kahdeksi viikoksi kerrallaan lukuun ottamatta teurastamoissa ja laitoksissa lihantarkastustehtäviä tekeviä. Resepteissä maistuvat sekä maailman maut että suomalaiset perinteet. Testauksen jälkeen reseptejä jatkokehitettiin saadun palautteen perusteelta. Alkupaloja KOONNUT: Elina Teerijoki RUOKAVIRASTON arvio irtisanottavien työn tekijöiden määrästä on vähentynyt noin puoleen keväällä ennakoidusta. ammattikokki, ravitsemusasiantuntija sekä ympäristöasiantuntija. Ruokavirastossa työskentelee noin tuhat asiantuntijaa noin 20 paikkakunnalla. Irtisanomiset toteutetaan marraskuun loppuun mennessä. Ruokavirasto irtisanoo noin 50 Uuniperuna hernerouhetäytteellä on yksi ravintoloilta eniten positiivista palautetta saaneista resepteistä. Ravintoloissa kerättiin palautetta niin henkilökunnalta kuin asiakkailtakin reseptien toimivuudesta, mausta ja houkuttelevuudesta. Kaikkea ei kuitenkaan tarvitse opetella alusta – upouudet Ilmastokestävä kasvisruoka -reseptit on suunniteltu uusien ravitsemussuositusten mukaisiksi. Yhteistyökumppaneiksi valittiin muun muassa oppilaitosten ja työpaikkojen lounasravintoloita eri puolilta Suomea. Uudet reseptit jalkauttavat ilmastotyötä ammattikeittiöihin Ilmastokestävä kasvisruoka -kampanja tukee ruokapalveluita siirtymässä kohti kasvispainotteisempaa joukkoruokailua. Asiakkaiden kannalta kriittisten palveluiden tuottaminen on ensisijaista. Toimitilaverkosto säilyy ennallaan. RESEPTIT KEHITETTIIN MAKU EDELLÄ Reseptejä testattiin yhteistyössä ammattikeittiöiden kanssa, jotta voitiin varmistaa niiden maistuvuus, skaalautuvuus ja toimivuus suurkeittiöissä. Toimintojen tehostaminen voi myös aiheuttaa muutoksia henkilöstön työtehtävissä. Pääjohtaja Leena Räsänen kertoo Ruokaviraston tiedotteessa, että säästöjen vuoksi palvelutason laskulta ei voi täysin välttyä, ja asiakaspalveluissa voi esiintyä viivästyksiä. TEKSTI: kampanjavastaava Katri Loikkanen, Ilmastokestävä kasvisruoka -kampanja KU VA : IR EN A HU HT A. Kampanjassa kehitetyt ammattikeittiöreseptit ovat käytettävissä veloituksetta. Terveellisempi ravinto ja ympäristöhyödyt kulkevat käsi kädessä: mitä kasvispainotteisemmin syödään, sitä myönteisempi vaikutus sillä on sekä terveyteen että ympäristöön
Skenaarioiden avulla voidaan arvioida erilaisten toimenpiteiden vaikuttavuutta ja tiekartan avulla hahmottaa toimialan kokonaisuutta. Toteutuksen on rahoittanut Euroopan unionin sosiaalirahasto. Tuotteet on valmistettu Hailian teknologialla Kalavapriikin tuottaman kirjolohen selkäja kylkipaloista, jotka jäävät fileerauksessa yli. Jukka Kajan Pro Vegen toiminnanjohtajaksi KU VA : OL EV M IH KE LM AA / W IK IM ED IA CO M M ON S EUROOPAN KOMISSIO on hyväksynyt ehdotuksensa vuoden 2025 kalastusmahdollisuuksista Itämerellä. Laaja tiekartta jakaantuu kolmeen yläotsikkoon, jotka ovat Maatalous ja ilmasto toimet, Hiilimarkkinat ja maatalous sekä Maatalouden energiankäyttö ja tuotanto. Työkalun tulosraportti antaa vinkkejä yritysvastuullisuuden ja kestävän kehityksen edistämiseen. Punakampelan enimmäissaaliit säilyisivät ennallaan. Hailia yhteistyöhön S-ketjun ja Kalavapriikin kanssa Maatalouden päivitetty vähähiilisyystiekartta julkaistiin UUSI VASTUULLISUUDEN arviointiin tarkoitettu työkalu auttaa mikroja pk-yritysten vastuullisuustyötä. Pro Vege -yhdistys perustettiin vuoden 2023 lopulla. Pohjanlahden silakkaa koskeva kiintiöehdotus toimitetaan myöhemmin. Nyt lanseerattava Kotimaista Nyhtökirjolohi tulee myyntiin kaikkiin Suomen Prismoihin ja S-marketteihin sekä valittuihin Saleja Alepa-myymälöihin. Se on Euroopan parlamentin ja neuvoston vuonna 2016 hyväksymän Itämeren monivuotisen hoitosuunnitelman mukainen. Työja elinkeinoministeriön käynnistämässä työssä kaikkiaan 14 toimialaa päivittää polkuja vähähiilisyyteen. Itsearviointitesti perustuu Oulun yliopistossa tehtyihin tutkimuksiin. Tuotannon puitteet 9 RUOKATEKNOLOGIAYHTIÖ Hailia Nordic Oy:n kumppanuus kalankasvattaja ja ruoantuottaja Kalavapriikin sekä S-ryhmän kanssa on konkretisoitunut Koti maista Nyhtökirjolohi -tuotteiksi S-ketjun myymälöiden hyllyille. Pienempiä kiintiöitä komissio taas ehdottaa Itämeren pääaltaan lohelle (-36 prosenttia) ja Suomenlahden lohelle (-20 prosenttia) sekä kilohailille (-42 prosenttia). MAATALOUSTUOTTAJAJÄRJESTÖT MTK ja SLC julkistivat maatalouden vähähiilisyystiekartan päivitetyt skenaariot ja arviot päästövähennyksistä elokuussa. Jokaisen pääalueen kysymyksiä lähestytään skenaarioiden kautta: perusskenaario (WEM), joka toteutuu nykyisillä politiikkaja ohjauskeinopäätöksillä, sekä tavoitteellinen lisätoimiskenaario, jossa määritellään lisätoimenpiteitä tukemaan Suomen hiilineutraalisuustavoitetta, ja kunnianhimoinen lisätoimiskenaario, jossa esitetään edellisiä pidemmälle meneviä politiikkatoimenpiteitä. Ensimmäistä vuottaan toimivan yhdistyksen tavoitteena on taata, että kasvipohjaisen ruuan markkina kasvaa potentiaalinsa mukaisesti. Tiekartan selvityksestä on vastannut Luonnonvarakeskus, ja nyt tehdyt päivitykset perustuvat vuonna 2020 julkaistuun ilmastotiekarttaan. Verkossa vapaasti käytettävää vastuullisuustestiä voivat hyödyntää kaikki suomeksi toimivat yritykset toimi alasta ja sijainnista riippumatta. Silakan kalastuskiintiöt kasvoivat, lohen pienenivät. Komissio ehdottaa kalastusmahdollisuuksien lisäämistä Itämeren keskiosan, mukaan lukien Suomenlahden, silakalle (+108 pro senttia) ja Riianlahden silakalle (+10 prosenttia). Kotimaisten sopimusten lisäksi Hailia neuvottelee teknologiansa lisensoinnista ulkomaisten suurten kalanjalostajien kanssa. Jokaiseen osa-alueeseen sisältyy 15 väittä mää. Ehdotus perustuu tieteelliseen arvioon, jonka mukaan useat kalastusalueet ovat erittäin vaikeassa tilanteessa. Testi löytyy osoitteesta https://kasvavayritys.fi/vastuullisuus Vastuullisuustesti mikroja pk-yrityksille KASVIPOHJAISEN ruuan toimialayhdistys Pro Vege ry on nimittänyt toiminnanjohtajakseen Jukka Kajanin. Siihen kuuluu tällä hetkellä 27 jäsentä, joihin kuuluvat kasvipohjaisen ruuan valmistajien lisäksi suurimmat päivittäistavarakauppaketjut sekä toimijoita muun muassa ravintolakentältä, tutkimuksesta ja solumaataloudesta. VATUPASSI – Vastuullinen tulevaisuus -projektissa kehitetyssä vastuullisuustestissä kartoitetaan taloudellinen vastuulli suus, sosiaalinen vastuullisuus, ekologinen vastuullisuus ja vastuullisuuden viestintä. Pikkukalanyhdöstä tunnetuksi tullut Hailia päätti vuosi sitten keskittyä kehittämänsä teknologian kaupallistamiseen. Ehdotus perustuu Kansainvälisen merentutkimusneuvoston (ICES) tieteelliseen lausuntoon. Komissio ehdottaa Itämeren länsiosan turskan (-73 prosenttia), Itämeren itäosan turskan (-68 prosenttia) ja Itämeren länsiosan silakan (-50 prosenttia) tahattomien sivusaaliiden kiintiöiden pienentämistä. Komissio on ehdottanut suurimpia sallittuja saaliita ja kiintiöitä yhdeksälle niistä kymmenestä kalakannasta, joita EU hallinnoi Itämerellä. Vastuullisuustestin toteuttajat ovat Oulun yliopiston Kerttu Saalasti Instituutti, Nivala-Haapajärven seutu NIHAK ry sekä Kalajoen ja Ylivieskan kaupungit
Mustasotilaskärpäsestä saatavia tuotteita, kuten kuivattuja toukkia, proteiinijauhetta ja hyönteisöljyä, käytetään kalojen ja siipikarjan rehussa sekä lannoitteena. 10 Kehittyvä Elintarvike 4/2024 S uomalaiset elintarvikkeiden sivuvirtoja hyödyntävät yritykset ovat jo monille tuttuja. Yritys sai seitsemän miljoonaa euroa teknologiakeskuksen rakentamista varten viime vuoden lokakuussa. Euroopasta löytyy useita muitakin startupyrityksiä, joita yhdistää orgaa nisten sivuvirtojen hyödyntäminen raakaaineena ja tuotantokapasiteetin asteittainen kasvattaminen labora toriosta pilottilaitokseen ja edelleen teollisen kokoluokan laitokseen. Toisin kuin aiemmat esitellyt yritykset, NapiFeryn BioTech on RisingFood Stars. Seuraavat yritykset ovat mukana vuoden 2024 ohjelmassa. Tällaisessa tapauksessa sivuvirtaa on oltava riittävästi saatavissa yrityksen toimintaalueella, jotta toiminta on kannattavaa. VOLYYMIA USEISTA ERI SIVUVIRROISTA Jotkut teknologiat soveltuvat useiden eri sivuvirtojen hyödyntämiseen. Esimerkiksi bulgarialainen Nasekomo hyödyntää orgaanisia sivuvirtoja kaikkiruokaisten mustasotilaskärpäsen ravintona suomalaisen Volaren tapaan. Tuotteiden käyttömahdollisuu det ovat laajat, ja osa niistä soveltuu elintarvikekäyttöön. Nykyään Nasekomo tarjoaa franchisingmahdollisuutta ja se myös jalostaa hyönteisiä muille yrityksille omien tuotteidensa ohella. Tanskalainen Agrain jalostaa mäskistä jauhovalmisteita, joita voi käyttää leivonnassa. Yhteistyö ja ulkopuolinen tuki ovat avainasemassa startup-yritysten kehityksessä. Vuodesta 2022 asti yritys on tehnyt pilotti tuotantoa yhteistyössä monien yritysten kanssa. Esimerkiksi yrityksen teknologian on oltava skaalautuva ja yrityksen on oltava valmis kasvamaan. Tällä hetkellä yhtiö kehittää hyönteisviljelyn automatisointia ja robotiikkaa. Alankomaalainen NoPalm Ingredients valmistaa maatalouden sivuvirroista palmuöljyn korviketta fermentoinnin avulla. Tästä huolimatta yrityksen ei tarvinnut käydä läpi uuselintarvikemenettelyä, mikä on varmasti nopeuttanut yrityksen markkinoille pääsyä. Yritys myy jauhotuotteitaan niin kuluttajille kuin leipomoyrityksillekin tanskalaisissa erikoiskaupoissa. Lisäksi yritys valmistaa jauhoistaan suolaisia keksejä ja sipsejä. Mäskinsä yritys saa neljältä tanskalaiselta panimolta, jonka jälkeen se kuivataan ja jauhetaan jauhoksi. Puolalainen EcoBean pidentää kahvin arvoketjua jalostamalla käytetystä kahvinpurusta erilaisia tuotteita, kuten kahviöljyä, antioksidantteja, biopolymeerejä, proteiinia ja ligniiniä käytetyistä kahvin puruista. -ohjelman alumni, eikä siis ole mukana tämän vuoden ohjelmassa. YHDESTÄ SIVUVIRRASTA MONEKSI TUOTTEEKSI Jotkut yritykset valitsevat yhden sivuvirran, josta tuotteet kehitetään. Toisaalta tasalaatuinen raaka-aine mahdollistaa toiminnan optimoinnin. Yritys on vastikään saanut tuotteilleen Yhdysvaltojen ruokaja lääkevirasto FDA:n hyväksynnän. Yrityksellä ei ole omaa tuotantoa, vaan se aikoo myydä teknologiaansa suoraan öljynpuristamoille. Ulkopuolista tukea on saatavissa esimerkiksi Euroopan innovaatioja teknologiainstituutin EIT Food -yhteisön kautta. Elintarviketeollisuudelle suunnattuja tuotteita ovat esimerkiksi siemenet, kasvimaito, levitteet ja öljyt. Toinen puolalainen yritys NapiFeryn Biotech on patentoinut teknologian, jolla rypsiöljyn puristekakusta voidaan erotella elintarvikekäyttöön soveltuvia proteiineja. Agroja elintarvike teknologian startupeille suunnattu Rising FoodStarsohjelma tarjoaa jäsenilleen neuvontapalvelua, verkostoja ja osallistumisen moniin alan tapahtumiin jäsenmaksua vastaan. Kiviä ei ole helppo hyödyntää elintarvikkeeksi, sillä ne ovat kypsentämättöminä myrkyllisiä. Tällä hetkellä yritys kerää rahoitusta teollisen mittakaavan laitoksen rakentamista varten. Esimerkiksi itävaltalainen Kern Tec valmistaa kivihedelmien kuten aprikoosien, luumujen ja kirsikoiden kivistä useita tuotteita. Yksi yriAjankohtaista TEKSTI: energiaja bioasiantuntija Kati Nordlund, Teknologisesti vihreämpi ja vireämpi Etelä-Satakunta-hanke, Satakunnan ammattikorkeakoulu Startupit löytävät sivuvirtojen mahdollisuudet Levitettä luumunkivistä, jauhoa mäskistä. Startupit hyödyntävät monipuolisesti elintarvikealan sivuvirtoja. Jäseneksi pääs täk seen yrityksen on täytettävä tietyt kriteerit
Siipi karjanlihan kulutus on tosin kasvanut, ja viime vuonna sen kulutus (29,9 kg/hlö) ohitti ensimmäistä kertaa sianlihan kulutuksen (28,1 kg/hlö). Koska oli kyse kokonaan uudesta tuotantosuunnasta, lihateollisuuden yritykset rekrytoivat tilat, jotka kananpoikia ryhtyivät kasvattamaan, kouluttivat kasvattajat sekä jalostivat kanarotuja. KU VA : KA IS A M ÖT TÖ NE N, HO TE LL IJA RA VI NT OL AM US EO Itävaltalainen Kern Tec valmistaa kivihedelmien kuten luumujen, kirsikoiden ja aprikoosien kivistä levitteitä ja öljyjä elintarviketeollisuuden käyttöön. Kolumni TEKSTI: amanuenssi Laika Nevalainen, Hotellija ravintolamuseo MAINOKSISSA OPETETTIIN PALOITTELEMAAN BROILERI OIKEAOPPISESTI. Tuotannon puitteet 11 tyksen mahdollisista myyntivalteista on, että sen fermentoinnissa hyödyntämä hiiva ei ole geenimuunneltua. Kana on yleinen raaka-aine valmisruoissa, joiden kulutus on kasvanut 2000-luvulla. 1970-luvulla kehitettiin ensimmäiset valmisruoat, kuten broileripihvit, broileripata ja KUINKA KANANLIHA LÄHTI LENTOON. Tulevaisuudessa nähdään varmasti lisää startup-yrityksiä innovoimassa sivuvirroista uutta liiketoimintaa. Vaarana on, että sivuvirtojen saanti loppuu esimerkiksi konkurssin tai tuotantoprosessin muutoksen takia. Amerikanenglannin grillaamista tarkoittavasta broil-sanasta kehitettiin uudissana broileri, jotta tehtiin selkeä ero munivien kanojen sitkeään lihaan. L uonnonvarakeskuksen ravintotaseen mukaan suomalaisten lihan kokonaiskulutus on vähentynyt jo usean vuoden ajan. Elintarvikealan sivuvirroista löytyy vielä paljon hyödyntämätöntä potentiaalia. Riskejä on kuitenkin mahdollista hallita huolellisella suunnittelulla. Toiminnan rakentaminen vain yhden kumppaniyrityksen sivu virtojen varaan on riskialtista. Kuluttajat piti opettaa sekä valmistamaan että syömään uudenlaista lihaa. Miten suomalaiset oppivat syömään kanaa. Eurooppaan lihauutuus levisi 1950-luvulla, ja Suomessa kananpoikien kasvatus aloitettiin 1950-luvun lopulla. Helppous ja nopeus ovat korostuneet etenkin arkiruokailua koskevissa valinnoissa. Kariniemi toi vuonna 1992 markkinoille hunajamarinoidut suikaleet, joista toivottiin helppokäyttöisyytensä johdosta haastajaa jauhelihalle. Myös ranskalainen Green Spot Techno logies hyödyntää geenimuuntelemattomia eliöitä fermentoinnissa. Käytettyjä sivuvirtoja ovat esimerkiksi mäski sekä omenan, viinirypäleiden ja tomaatin puristemassat. Mainoksissa opetettiin kuluttajia muun muassa paloittelemaan broileri oikeaoppisesti. Tuoretuotteista tuli nopeasti suosittuja, ja niiden myötä broilerinkulutus ylipäänsä kasvoi. Kirjoittaja on Hotellija ravintolamuseon amanuenssi ja ruokahistorian asiantuntija. Jauheita voi käyttää esimerkiksi kaakaojauheen korvikkeena ja emulsioaineena, riippuen käytetystä sivuvirrasta. Ainakaan toistaiseksi kuluttajien halua ostaa broilerinlihaa ja -tuotteita eivät näytä vähentäneen keskustelu broilerintuotantoon ja -jalostukseen liittyvistä eettisistä ongel mista tai uutiset esimerkiksi tartuntatauteihin liittyvistä riskeistä. Terveysvaikutusten merkityksen kasvaessa on painotettu siipikarjanlihan suhteellista keveyttä. Kuluttajat pääsivät maistamaan uutuutta ulkotapahtumissa, joissa yritykset tarjosivat grillattua broileria. Yritys käyttää useita eri sivuvirtoja elintarvikkeiden lisäaineiksi soveltuvien jauheiden valmistuksessa. 1980-luvulla myyntiin tulivat tuoreet suikaleet, rintaleikkeet ja koipija reisipalat. Hotellija ravintolamuseo on Helsingissä sijaitseva ruokaja juomakulttuurin erikoismuseo. Broilerinlihan kulutus kasvoi 1970-luvulta lähtien pikkuhiljaa tuotevalikoiman monipuolistuessa ja ihmisten asenteiden, elämäntapojen ja ruokakulttuurin muuttuessa. ALUSSA BROILERIA myytiin kokonaisena pakastettuna lintuna. KANANLIHATEOLLISUUDEN JUURET ovat Yhdysvalloissa, missä ensimmäisenä aloitettiin jalostus ja ympärivuotinen tuotanto. KU VA : KE RN TE C. Historiallisesti kanoja pidettiin Suomessa munien takia. Kananliha on 2000-luvulla siis lyönyt lopullisesti läpi, ja kulutus on yli kaksin kertaistunut. l broilerirulla. SIVUVIRTOJEN ERITYISET HAASTEET Biologiset sivuvirrat ovat nopeasti pilaantuvia ja ne on saatava käsiteltyä nopeasti. Muninnan lopetta neiden kanojen liha oli sitkeää, joten suomalaiset eivät olleet tottuneet syömään kananlihaa ja suhtautuivat siihen ennakkoluuloisesti. Kananliha on kuitenkin kasvattanut Suomessa suosiotaan toden teolla vasta 2000-luvulla
Jätteen ennaltaehkäisyä ja vähentämistä ei voida saavuttaa ilman päivittäistä seurantaa ja arviointia. EU:n tasolla ravintolat tuottivat 12 kiloa ruokajätettä asukasta kohti vuonna 2021. Vältä pakkausjätettä luomalla henkilökohtaiset suhteet tuottajiin ja kertomalla heille tarpeistasi. Ravintoloilla on vielä mahdollisuus hakeutua mukaan projektin toimintaan. ENNEN KEITTIÖTÄ Johtaminen on avainasemassa kiertotalouden käytänteiden käyttöönotossa. Kerää palautetta myös henkilökunnalta. Projektissa kerättiin kiertotalouskäytäntöjä, joita ravintolat voivat ottaa helposti käyttöön. Muutama sata grammaa jätettä päivässä vastaa satoja kiloja jätettä vuodessa. Tällöin jätteen määrää pyritään ehkäisemään ennalta. Satakunnan ammattikorkeakoulun Matkailun kehittämiskeskuksen koordinoiman hankkeen rahoitus on yhteensä 1,12 miljoonaa euroa ja se kestää vuoden 2026 kesään saakka. Tämä vastaa 23 prosenttia ostetun ruuan arvosta. Kerro kiinnostuksestasi ottamalla yhteyttä sähköpostilla hankkeen projektipäällikköön: sanna-mari.renfors@samk.fi Ce4Re-hankkeen työpajoissa harjoiteltiin kiertotalouden käytäntöjä.. Luo tärkeitä kumppanuuksia, sillä kaikilla ruokaketjun toimijoilla on rooli jätteen synnyn ehkäisemisessä ja vähentämisessä. On yhtä tärkeää parantaa sisäistä viestintää kuin viestintää toimittajien ja asiakkaiden kanssa. Ravintoloiden onkin aika sisällyttää kiertotalouskäytänteet toimintaansa. Ajankohtaista TEKSTI: tutkija Annika Koskenkorva & johtava tutkija Sanna-Mari Renfors, Satakunnan ammattikorkeakoulu Kiertotalousajattelua tarvitaan myös ravintoloissa Ravintoloissa jätteen syntyä voi ehkäistä suunnittelemalla taitavasti. Tilaa huolellisesti ja sopivan kokoisina erinä myyntitrendien ja jätekirjanpidon perusteella ja neuvottele joustavista järjestelyistä tilattujen määrien ja toimitusajankohtien mukauttamiseksi. 12 Kehittyvä Elintarvike 4/2024 J ätteen kuljetus, varastointi, valmistukseen käytetty työaika ja energia, jätehuoltokustannukset kun kaikki kustannukset lasketaan yhteen, ruokahävikkiin liittyvä kokonaistappio on suuri. Jätteen punnitseminen mahdollistaa myös muutos ten havainnoinnin. Mukana toteuttamassa hanketta ovat myös Suomesta Pyhäjärvi-Instituutti, Ruotsin valtakunnallinen luomuruokakeskus Ekomatcentrum ja Vidzeme Planning Region Latviasta. Asenteella on suuri merkitys: koetko, että jätteet ovat ennalta ehkäistävissä. Ravintoloille tämä on äärettömän tärkeää. Mahdollisimman tarkka myyntiennuste auttaa minimoimaan syntyvää hävikkiä. Kiertotalouden idea on, että raaka-aineet ja materiaalit pysyvät kierrossa mahdollisimman pitkään. Aseta jätteen vähentämiselle tavoite, äläkä jätä mittaustuloksia pöytälaatikkoon — tuo mittaustulosten tarkastelu osaksi tiimitapaamisia. KU VA : CE 4R EHA NK E Ce4Re – yhteisten kiertotalousratkaisujen kehittäminen keskisen Itämeren ravintola alalla -hanke on keskisen Itämeren Interreg 2021–2027-ohjelman projekti, jota rahoittavat Euroopan unioni ja projektipartnerit. Pyydä heitä käyttämään uudelleenkäytettäviä ja palautettavia astioita. Kiertotalouden näkökulmasta voi tarkastella niin johtamista, hankintoja, menusuunnittelua, kiertotalouteen pohjautuvaa ruuan valmistusta kuin tarjoilua, asiakaspalvelua ja ylijäämäruuan myyntiä. Ruoka jätteen koostumuksen ymmärtäminen mahdollistaa ruokalistojen mukauttamisen. Seuraa hävikin määrää säännöllisesti ja analysoi sen syitä. Kansainvälinen ravintoloiden kiertotalous -projekti (Ce4Re) auttaa ravintoloita hävikin ja jätteen vähentämisessä. Hankinnoissa on tärkeää optimoida tilaaminen ja analysoida ostokäyttäytymistään
Valitse ruokalistalle vähemmän erilaisia annoksia, mutta tee listasta joustava antamalla mahdollisuus yhdistää pääruokia eri lisukkeisiin. Pyydä palautetta, jos lautashävikkiä syntyy, tunnista epäsuositut ruokalajit ja mukauta ruokalistaa palautteen mukaan. Suunnittele tiedotuskampanjoita ruokahävikistä ja anna asiakkaille uusi näkökulma syömiseen. KEITTIÖSSÄ Kiertotalouteen pohjautuvassa ruuanvalmistuksessa avainasemassa on kestävien ruuanlaittotekniikoiden osaaminen. Säädä annoskoot asiakkaiden tarpeiden mukaan ja käytä samoja raaka-aineita eri resepteissä. Varmista, että ottimet ohjaavat oikeaan annos kokoon. Palkitse asiakas kestävistä teoista. Annostele erityisesti kalliimmat tuotteet etukäteen tai tee ne tilauksesta. Perunan kuorista voi tehdä piirakan pohjan tai hedelmän kuorista lisukkeen sen sijaan että ne päätyisivät jätteeseen. Tarjoilussa tärkeää on muistaa annoskokojen hallinta. Käytä kompostoituvia noutopakkaukset ja palautettavia astioita. Säästä energiaa ruuan valmistuksessa, käytä uusiutuvia energialähteitä, kompostoi ja käytä kompostia lannoitteena. l. Käytä pienempiä kulhoja ja tarjoiluvälineitä sekä pienennä tarjoilulautasten kokoa. Pohdi, voisiko erityisruokavalioille tarkoitetut ruokalajit yhtenäistää yhdeksi, kaikille ruokavalioille sopivaksi ruokalajiksi. Voit myös antaa alennusta asiakkaille viimeisen puolen tunnin aikana, jos kaikkia ruokalajeja ei ole enää tarjolla. Käytä apuna teknologiaa, esimerkiksi ResQ-sovellusta, jotta asiakkaat voivat ostaa ylijäämäruokaa ja voit samalla itse saada lisätuloja. Säädä ruokalista sesongin mukaan ja kohtuullista kustannuksia. Lahjoita ylijäämäruoka hyväntekeväisyysjärjestöille ja ruokapankeille, jolloin jätehuoltokustannukset pienenevät ja maine paranee. Tarjoa mahdollisuutta ottaa syömätön ruoka kotiin. Muista käyttää myös sivutuotteita, kuten mallasta, uusien ruokien valmistukseen. On olennaista tuoda käytänteet osaksi arkea sekä kouluttaa ja motivoida henkilökuntaa niistä säännöllisesti. Kerro asiakkaille annoskoot ja kuvaile ruokalajit ja ainesosat tarkasti: ”Riittää kahdelle”, ”Pienelle ruokahalulle”, ”Täydellinen jaettavaksi”. Vaihda buffetissa tarjoilun kuluessa pienempiin kulhoihin. KEITTIÖN JÄLKEEN Asiakaspalvelu ja ylijäämäruuan myynti ovat tärkeitä tekijöitä hallittaessa hävikin määrää. Ota ruokalista syyniin: mitkä ovat hävikin hallinnan kannalta hankalat ruokalajit. Mieti myös, voisivatko asiakkaat käyttää omia astioitaan take away -palvelussa. Käytä ylijääneitä raaka-aineita uudelleen. Kiertotalouteen siirtyminen ravintolassa edellyttää koko yritykseltä ja sen henkilöstöltä jatkuvaa kehitystyötä, sitoutumista ja luovaa ajattelua. Tarjoa talletuspalautusjärjestelmä, jossa asiakkaat voivat palauttaa pakkausmateriaalit uudelleenkäyttöä varten. Käytä raaka-aineet kokonaan, esimerkiksi kaikki vihannesten osat. Menusuunnittelulla voidaan vähentää hävikkiä. Kerro ruuan laadusta, ei niinkään ruokalajien määrästä. Tarjoa asiakkaille mahdollisuutta ottaa uudelleen ja laita tieto selvästi esille. Kehitä lautastähdettä aiheuttavien ruokalajien reseptiikkaa paremmin maistuviksi esimerkiksi mausteisuutta lisäämällä. Muutoksen ei tarvitse tapahtua yhdessä yössä, aloittaminen pienin askelin on tärkeintä. Tee päivän ruokalista raakaaineista, joiden viimeinen käyttöpäivä on tulossa, ja täydennä sitä paikallisten tuottajien tarjonnalla
Anora Group Oyj:n Koskenkorvan tehdas on Euroopan ainoa elintarvikelaatuisen ohratärkkelyksen tuottaja. Sillä voi lisätä tuotteen viskositeettiä ja sitä voi käyttää kantaja-aineena esimerkiksi mausteseoksissa ja sidosaineena taikinoissa. Lisäksi tärkkelystä valmistetaan riisistä, ohrasta, joistain vihanneksista, maniokista ja bataatista. Yli puolet perunatärkkelyksestä on resistenttiä tärkkelystä, joka sulaa vain osittain suolistossa ja toimii prebioottina. Se on myös yksi maailman isommista luomulaatuisen perunatärkkelyksen valmistajista. REHUA, LANNOITETTA JA ELINTARVIKEJAKEITA Perunatärkkelyksen raaka-aineena käytetään perunalajikkeita, joiden tärkkelysTEKSTI: Viivi Wanhalinna Raaka-aineet Tärkkelys parantaa rakennetta ja kiihdyttää käymistä KU VA T: PA UL IIN A PU PU TT I Vientivaltteja suomalaisessa perunatärkkelyksessä on hyvin sertifioidut tuotantolaitokset, perunan alkuperän tunteminen sekä luotettavat ja lyhyet tuotantoketjut. Finnamyl Oy valmistaa Suomessa natiiviperunatärkkelystä. Tärkkelyksiä käytetään elintarvikesovelluksissa esimerkiksi sidosaineena, kantaja-aineena, rakenteenmuodostajana ja käymisen kiihdyttäjänä.. Perunaraaka-aine on lisäksi hyvin siedetty, ja perunalle allergisten määrä on pieni. Suomessa valmistetaan kaupallisesti perunaja ohratärkkelystä. Siksi sitä käytetään muun muassa kuivasampoon ainesosana. Entsyymikäsittelyllä siitä voidaan tehdä gluteenitonta. Oluen valmistuksessa osa maltaista voidaan korvata ohratärkkelyksellä, joka kiihdyttää käymisprosessia. Sen etuja ovat myös gluteenittomuus, neutraali maku, ja hyvät ravitsemukselliset ominaisuudet. Euroopassa tärkeimpiä tärkkelyksen raaka-aineita ovat maissi, vehnä ja peruna. Myös ohratärkkelys on maultaan neutraali. Jauhemuotoisen ohratärkkelyksen rasvansidontakyky on osoittautunut hyväksi. Leipomoteollisuudessa ohratärkkelystä käytetään vähän, mutta erilaisia käyttömahdollisuuksia voisi löytyä lisääkin. Perunapohjainen raaka-aine koetaan perinteiseksi, ja siksi sitä on helppo lisätä moniin elintarvikkeisiin. Tärkkelyksen on havaittu lisäävän myös lager-oluen raikkautta. PERUNATÄRKKELYKSELLÄ ON HYVÄ VEDENSIDONTAKYKY Perunatärkkelystä käytetään elintarviketeollisuudessa keitoissa, kastikkeissa, kiisseleissä, kekseissä ja lihavalmisteissa. Myös kotimaisuus on etu esimerkiksi silloin kuin tuote merkitään suomalaiseksi. Leivonnassa ohratärkkelyksellä pystytään lisäämään lopputuotteen kuohkeutta. 14 Kehittyvä Elintarvike 4/2024 T ärkkelystä voidaan valmistaa monesta eri raaka-aineesta. Perunatärkkelys sitoo vettä matalissa lämpötiloissa paremmin kuin muut tärkkelykset
OHRATÄRKKELYSTÄ REHUOHRASTA Ohratärkkelyksen valmistukseen käytetään rehulaatuista ohraa. Samalla tärkkelysjyväset vapautuvat solujen sisältä. Solunesteestä erotetaan proteiini rehuja elintarvikekäyttöön sekä valmistetaan väkevöityä lannoiteliuosta. Koko peruna hyödynnetään prosessissa. Elintarvikepohjaisten tärkkelysten etuja teknisessä käytössä on biohajoavuus, kierrätettävyys ja ympäristöystävällisyys. l Juttua varten on haastateltu Finnamylin toimitusjohtaja Kalle Kainua ja laatupäällikkö Niina Aarnisaloa sekä Bernerin myyntipäälliköitä Anna-Mari Rojasta ja Satu Mensalaa sekä Anora Groupin myyntijohtaja Jukka Salaa. Kuitujae käytetään rehuna. Nesteestä erotetaan mekaanisesti kolme jaetta: kuitu, soluneste ja tärkkelys. Olemme Suomen johtava elintarvikkeisiin käytettävien seosten ja raaka-aineiden asiantuntija ja vastuullinen toimittaja. Jyvät jauhetaan, kuitupitoinen jae erotetaan rehuraaka-aineeksi, kuori poltetaan ja tärkkelys erotetaan jauhosta veteen liottamalla. Tärkkelysperunassa tärkkelyspitoisuus on noin 17–22 prosenttia, kun ruokaperunassa se on noin 10–12 prosenttia. Sekä perunaettä ohratärkkelystä käytetään eniten paperija kartonkiteollisuudessa sekä muussa teknisessä käytössä. ISO 14001:2015 • ISO 9001:2015 • FSSC 22000:v5.1 Suomessa valmistettavat elintarvikelaatuiset tärkkelykset ovat natiivitärkkelystä, jossa tärkkelysjyväset pysyvät koskemattomina. Parhaat tulokset tehdään yhteistyöllä Onnistuneeseen reseptiin tarvitset maustetoimittajaltasi toimitusvarmuutta, innovaatiota ja herkullisia makuja. Sen jälkeen perunat raastetaan ja murskataan vaaleanruskeaksi nesteeksi. Pienijakoinen B-tärkkelys käytetään viljaviinan valmistuksessa. Me tarjoilemme sinulle ne kaikki. Tärkkelysperunat jalostetaan heti sadonkorjuun jälkeen tärkkelysjauheeksi, sillä pakkanen vaurioittaa tärkkelystä. Noin 30 prosenttia perunatärkkelyksestä ja alle 10 prosenttia ohratärkkelyksestä käytetään Suomessa elintarviketeollisuudessa. Ohratärkkelyksestä saadaan gluteenitonta entsyymikäsittelyllä. KU VA : AN OR A GR OU P OY J. www.maustepalvelu.com Menestyksen makujen rakentaja. Prosessi alkaa perunoiden pesulla. Suurikokoinen A-tärkkelys kuivataan ja pakataan esimerkiksi elintarvikekäyttöön. Lopuksi nesteestä erotetaan monivaiheisella pesulla tärkkelysjyväset, jotka kuivataan, siivilöidään, varastoidaan ja pakataan. Tuotannon puitteet 15 pitoisuus on selvästi korkeampi kuin ruokaperunalajikkeiden. Satunnaisesti tärkkelyksen valmistukseen käytetään elintarviketeollisuudesta ylijääneitä ruokaperunoita
Neste on hyödyntänyt jäteja tähderaaka-aineita vuodesta 2007. Hyvin monentyyppisistä sivuvirroista voi tuottaa biokaasua, mutta jotkut sivuvirrat soveltuvat myös uusiutuvan dieselin tai bioetanolin lähteiksi. Samoin yritys hankkii lihanjalostusteollisuuden eläinrasvajätettä maailmanlaajuisesti, myös Pohjoismaista ja Suomesta. – Erilaiset jätteet ja tähteet muodostavat yli 90 prosenttia vuotuisista uusiutuvien raaka-aineiden syötöistämme. ELINTARVIKESIVUVIRTOJA LÖYTYY VIELÄ Neste jalostaa uusiutuvia polttoainetuotteitaan Suomessa, Alankomaissa ja Singaporessa sekä yhteisyrityksessä Yhdysvalloissa.. Kolme suurinta raakaainekategoriaa ovat elintarviketeollisuuden eläinrasvajäte, käytetty paistorasva sekä kasviöljytuotannon jätteet ja tähteet. Biodieselin ja bioetanolin tuotanto on taloudellisestikin kannattavaa. Esimerkiksi käytettyä paistorasvaa Neste hankkii monista eri maista, ja hankintaa on vahvistettu yritysostoilla Yhdysvalloissa. Uusiutuvaan dieseliin soveltuvat rasvaa sisältävät sivuvirrat. Nesteellä on maailmanlaajuisesti jo yli 600 uusiutuvien raaka-aineiden toimittajaa. 16 Kehittyvä Elintarvike 4/2024 Kiertotalous Teema K un energiankulutusta ohjataan entistä enemmän uusiutuvaan suuntaan, monet sivuvirrat hyödynnetään bioenergiana. Suuri toimija biopolttoainealalla on Neste, joka tällä hetkellä on maailman johtava uusiutuvan lentopolttoaineen ja uusiutuvan dieselin valmistaja. Bioenergia-alan etujärjestö Bioenergia ry:n mukaan biopohjainen energia kattaa tällä hetkellä 30 prosenttia Suomen energiantarpeesta. Puun tuotannon sivuvirrat ovat bioenergian tärkeä lähde, mutta myös elintarviketeollisuuden sivuvirrat kiinnostavat monia toimijoita. Sen raakaainevalikoimaan kuuluvat muun muassa käytetty paistorasva, elintarviketeollisuuden eläinrasvajäte, elintarviketeollisuuden kalarasvajäte, rasvapitoinen ruokajäte kuTEKSTI: Elina Teerijoki Yhä useammat elintarviketuotannon sivuvirrat päätyvät biopolttoaineiksi. TULEVAA POLTTOAINETTA ten pilaantunut margariini ja rasvanerottimista kerätty jäterasva. Suomessa myytävät uusiutuvat polttoaineemme valmistetaan tällä hetkellä 100-prosenttisesti jäteja tähderaaka-aineista, kerrotaan Nesteen viestinnästä
POLTTOAINEKÄYTTÖ ON KANNATTAVAA Pitkäaikaista yhteistyötä Nesteen kanssa on tehnyt Honkajoki Oy, joka tuottaa Suomen oloissa suuria määriä eläinrasvaa. Lantmännenin Agro Recycling -laitoksella käsitellään myyntikelvottomia leipomotuotteita bioetanolin raakaaineeksi. Neste etsii jatkuvasti uusia uusiutuvien raaka-aineiden lähteitä ja vahvistaa hankintaverkostoaan. Yritys käsittelee noin 80 prosenttia Suomessa syntyvistä eläinperäisistä sivutuotteista, mukaan lukien kaikki riskimateriaali. Raakaaineet tulevat teurastamoilta ja Pitkällä aikavälillä maantieliikenne sähköistyy, mutta välivaiheeseen tarvitaan kestäviä ratkaisuja.. KU VA : LA NT M ÄN NE N Tuotannon puitteet 17 Suurin osa raaka-aineiden logistiikasta katetaan merikuljetuksilla suurilla säiliöaluksilla. Myös teknologioita kehi tetään, jotta jalostamot voisivat hyö dyntää entistä huonompilaatuisiakin raaka-aineita. Neste vastaanottaa toimitukset suoraan jalostamoille ja tekee yhteistyötä myös terminaalioperaattoreiden kanssa. – Elintarviketeollisuuden eri sivuvirtojen hyödyntämisen osalta uskomme, että potentiaalia on vielä paljon maailmanlaajuisesti, mutta myös Suomessa, Nesteeltä kerrotaan
Suomessa kulutetaan tällä hetkellä noin 20 TWh metaania vuodessa. Turvalliseen jauhomaiseen muotoon kuivattu materiaali käytettiin korkealämpötilakattiloissa lämmön ja sähkön tuotantoon. Kansainvälinen vastuullisuuspäällikkö Eeva Mäki kertoo, että käytettyä paistoöljyä syntyy Hesburgerin ravintoloissa vuosittain yli 430 tonnia. Alan yrityksistä suurimmat tavoitteet ovat Valion ja St1:n yhteisyritys Suomen Lantakaasulla. PAISTOÖLJY BIODIESELIKSI Ravintoloissa syntyvää paistoöljyä kerätään uusiutuvan dieselin raaka-aineeksi Suomessa esimerkiksi Hesburgerin ravintoloista. maatiloilta. Honkajoen käsittelemät määrät ovat merkittäviä: sisään tulee vuosittain 200 000 tonnia käsiteltävää materiaalia, ja yrityksen tuotannosta noin 40 prosenttia on eläinrasvaa. – Pitkällä aikavälillä maantieliikenne sähköistyy, mutta välivaihe voi kestää kauan, ja siihen tarvitaan muita kestäviä ratkaisuja kuten biopolttoaineet. Honkajoki vastaa Suomessa maatiloilla kuolleiden eläinten keräilystä. – Toiminnan laajentuessa Puolassa, Saksassa, Bulgariassa ja Romaniassa keruu voi tulla näilläkin alueilla kannattavaksi, Mäki sanoo. 18 Kehittyvä Elintarvike 4/2024 Biodieselin käyttö vähentää Hesburgerin kuljetusten kasvihuonekaasupäästöjä jopa 90 prosenttia verrattuna fossiilisen dieselin käyttöön. Toimitusjohtaja Janika Keinänen kertoo, että Suomen Lantakaasu tavoittelee yhden terawattitunnin tuotantoa vuonna 2030. Hyödyntämätöntä syöte potentiaalia on edelleen paljon paitsi lannassa ja peltobiomassassa, myös elintarviketeollisuuden sivuvirroissa. Biokaasutavoitteet korkealla Hesburgerin ravintolat tuottavat vuodessa yli 430 tonnia käytettyä paistoöljyä. Vuonna 2018 Lantmännen perusti Kotkan käsittelyja kierrätyslaitoksen, ja sivuvirtoja alettiin hyödyntää konsernin sisällä. Se Materiaalin käsittelyssä turvallisuus on kaikki kaikessa. Honkajoen tuotteet ovat ympäristön kannalta kestäviä tuotteita, koska niiden hiilijalanjälki on hyvin pieni. Uusiutuvista lähteistä tuotetun polttoaineen kysyntä on ollut hyvä, mutta Suomen ja Ruotsin poliittiset päätökset jakeluvelvoitteen laskemisesta eivät saa Lukkariselta kiitosta. Esimerkiksi korkeimpaan riskiluokkaan kuuluneet lintuinfluenssan vuoksi lopetetut minkit ja ketut tuotiin Honkajoelle painesteriloitavaksi. Tuotannon kasvattamisella olisi myös merkittäviä tyyöllisyysvaikutuksia. Biokaasua käytetään sekä liikennepolttoaineena että tuotantolaitosten energiantuotannossa. Biokaasualan toimijat toivovat myös poliittista ennakoitavuutta, jota voisi saavuttaa vuoteen 2035 ulottuvalla, hallituskausien yli jatkuvalla biokaasustrategialla. fi.solina.com +358 (9)81901110 tilaukset@solina.com Lihel Oy Mänkimiehentie 21 02780 Espoo Finland WE MAKE FOOD MATTER FOR PEOPLE AND THE PLANET Leivitteet, kuorrutteet ja paneroinnit Kastikkeet ja majoneesit Siipikarja, sika ja nauta Kasviperäiset proteiinit Luomme parhaat maut ja toimivimmat rakenteet fi.solina.com +358 (9)81901110 tilaukset@solina.com Lihel Oy Mänkimiehentie 21 02780 Espoo Finland WE MAKE FOOD MATTER FOR PEOPLE AND THE PLANET Leivitteet, kuorrutteet ja paneroinnit Kastikkeet ja majoneesit Siipikarja, sika ja nauta Kasviperäiset proteiinit Luomme parhaat maut ja toimivimmat rakenteet ELOKUUSSA julkistetussa Biokaasuvisio 2030-julkilausumassa alan toimijat asettivat tavoitteen kasvattaa Suomen biokaasuntuotanto neljään terawattituntiin vuonna 2030. – Yhteistyömme Nesteen biodieselliiketoiminnan kanssa alkoi jo vuonna 2007, kun ensimmäinen biodieselyksikkö aloitti Porvoossa. Lantmännenin nykyinen kiertotalousekosysteemi aloitti toimintansa vuonna 2018. Keräyksen piirissä on nyt yli 370 ravintolaa Suomessa, Virossa ja Latviassa. Sitä ennen sivuvirrat toimitettiin rehuksi ja biopolttoaineen raaka-aineeksi konsernin ulkopuolelle. Siellä taikinajäte sekä myyntiin kelpaamattomat valmiit leipomotuotteet kuivataan ja murskataan rouheeksi. – Eläinrasvaa käytetään myös eläinrehuissa, mutta polttoainekäyttö on taloudellisesti järkevintä, Lukkarinen sanoo. Biokaasun tuotantoa kasvattamalla voisi lisätä omavaraisuutta sekä kaasussa että kaasuntuotannon sivutuotteina syntyvissä lannoitteissa. LEIVÄSTÄ SYNTYY BIOETANOLIA Lantmännen Cerealia Finlandin toimitusjohtaja Mikko Savinko kertoo, että leipomoiden sivuvirrat päätyvät Kotkaan samaan konserniin kuuluvaan Agro Recyclingin laitokseen. Hesburgerin yhteistyö Nesteen kanssa alkoi vuoden 2021 syksyllä. Meiltä lähtee päivittäin raaka-ainetta uusiutuvan dieselin raaka-aineeksi, Nesteen lisäksi myös muille toimijoille. Ravintoloita on kaikkiaan yli 470, joten kerättyä määrää voisi kasvattaakin. Tällä hetkellä kaasua tuotetaan yksi terawattitunti vuodessa, ja jos meneillään olevat hankkeet ja suunnitelmat toteutuvat, määrä on 2,5 TWh vuonna 2027. Öljyn paluukuljetus hoituu Hesburgerin yhteistyökuljetusyrityksen toimesta. Julkilausuman laativat Bioenergia ry, Maaja metsätaloustuottajain Keskusliitto MTK, Suomen Biokierto ja Biokaasu ry, Elintarviketeollisuusliitto ry, Suomen Kaasuyhdistys ry, Kierrätysteollisuus ry, Suomen Kiertovoima ry ja Suomen Lähienergialiitto ry. Agro Recycling ottaa vastaan myös muiden leipomoiden sivuvirtoja. Hesburgerin kuorma-autot kulkevat pääosin Nesteen uusiutuvalla dieselillä. Ennen Neste-yhteistyötä paistoöljystä valmistettiin polttoainetta laivoihin. Uusiutuva diesel on tällä hetkellä Honkajoen käsittelemän eläinrasvan tärkein käyttökohde, kertoo toimitusjohtaja Janne Lukkarinen. Raaka-aine jaetaan EU:n sivutuotelainsäädännön mukaisesti riskin mukaan kolmeen eri riskiluokkaan. Lantmännen-konsernin Suomen elintarviketoimintoihin kuuluvat tuoretta leipää valmistava Vaasan, leivonnaispakasteita valmistava Lantmännen Unibake ja Lantmännen Cerealia Finland, joka valmistaa kuivaleipiä Kotkassa ja pastaa ja muita viljatuotteita Hyvinkäällä. KU VA : H EIK KI SA L O N EN
Lantmännen Cerealian Hyvinkään myllyssä syntyy sivuvirtoina vuosittain tuhansia tonneja lesettä, kuoria ja muita viljakasvien osia. Tuotannon puitteet 19 fi.solina.com +358 (9)81901110 tilaukset@solina.com Lihel Oy Mänkimiehentie 21 02780 Espoo Finland WE MAKE FOOD MATTER FOR PEOPLE AND THE PLANET Leivitteet, kuorrutteet ja paneroinnit Kastikkeet ja majoneesit Siipikarja, sika ja nauta Kasviperäiset proteiinit Luomme parhaat maut ja toimivimmat rakenteet fi.solina.com +358 (9)81901110 tilaukset@solina.com Lihel Oy Mänkimiehentie 21 02780 Espoo Finland WE MAKE FOOD MATTER FOR PEOPLE AND THE PLANET Leivitteet, kuorrutteet ja paneroinnit Kastikkeet ja majoneesit Siipikarja, sika ja nauta Kasviperäiset proteiinit Luomme parhaat maut ja toimivimmat rakenteet käsittelee vuosittain noin 17 000 tonnia elintarvikeperäistä jätettä. l HONKAJOEN kiertotalousliiketoiminta laajenee ja sen tuotevalikoima monipuolistuu. Honkajoen Kirkkokalliossa toimiva kiertotalouspuisto perustuu ajatukseen, että kaikki materiaali kierrätetään mahdollisimman tehokkaasti. Myös se on korkean jalostusarvon tuote. MYLLYN SIVUVIRRAT UUDELLEENARVIOINNISSA Myös myllytoiminta on merkittävien sivuvirtojen lähde. Lisäksi etanolin sivutuotteena syntyy tärkkelystä, joka hyödynnetään rehunvalmistuksessa, sekä juoma teollisuuden tarvitsemaa hiilidioksidia. Bioetanoli matkaa Norrköpingistä Saksaan, jossa sitä käytetään liikennepolttoaineena. Kehityshankkeita on vireillä, mutta vielä Savinko ei puhu niistä julkisesti. Siipikarjasivutuotteita on tällä hetkellä noin 35 prosenttia Honkajoen käsittelemästä raaka-aineesta, ja osuus on kasvussa. Sen päätuote on bioetanoli. Yritys päätti keväällä 30 miljoonan euron investoinnista uuteen laitokseen, johon tulee linjasto siipikarjatuotteille. – Lemmikkieläinruokasegmentin painoarvo liiketoiminnassa on vuosi vuodelta kasvanut, toimitusjohtaja Janne Lukkarinen kertoo. Kiertotalouspuistossa toimii Honkajoen tuotantolaitoksen lisäksi biokaasulaitos, jätevedenpuhdistamo, höyryntuotantolaitos, lihanjalostusyksikkö, kasvihuoneita sekä tuulivoimapuisto. Viime vuonna valmistuneessa laitoksessa taas valmistetaan broilerin ja kalkkunan höyhenistä korkeaproteiinista höyhenjauhoa, jota käytetään lemmikkieläinruuissa ja kalarehuissa. Uusi laitos tuottaa siipikarjaproteiinihydrolysaattia lemmikkieläinruokien ja kalarehun raaka-aineeksi. kalanrehuksi höyhenjauhoa, jossa on korkea proteiinipitoisuus. – Pastan tuotannossa 95 prosenttia höyrystä on omaa tuotantoa, kauramyllyssä 65 prosenttia. Hypoallergeenisena proteiinilähteenä se soveltuu erityisen hyvin allergiaherkille lemmikeille. Myllyn sivuvirtojen hyödyntämistä arvioidaan Lantmännenillä nyt uudelleen: löytyisikö polttoa kannattavampia ja kestävämpiä kiertotalouden muotoja. Kaikki menee kiertoon, eikä orgaanista jätettä synny. Hyvin sulavalle hydrolysaatille on vahvaa kysyntää etenkin lemmikkieläinruuissa, eikä sitä valmista monikaan toimija maailmassa. Kaikki nämä toimivat tiiviissä symbioosissa kiertotalouskonseptin mukaisesti. Lesettä ja kaurankuorijauhetta käytetään rehuissa, ja muut osat poltetaan tehtaan tarvitseman höyryn tuottamiseksi. Kun varastohalli täyttyy, jäterouhe laivataan Ruotsin Norrköpingiin, jossa sijaitsee Lantmännenin biojalostamo. Honkajoelle uusi laitos siipikarjatuotteille. Kun höyryä syntyy yli oman tarpeen, se ohjataan Hyvinkään kaukolämpöverkkoon, Savinko kertoo
Ruokahävikki jää valmisruuan syöjällä usein olemattomaksi, sillä ateriat syödään yleensä kokonaan. On premiumia, mainstreamia ja edullisia tuotteita. – Tutut ja nostalgiset klassikkomaut puhuttelevat lapsiperheiden arjessa, samanaikaisesti elämyksellisyys ja hyvinvointi kiinnostavat, kun etsitään Valikoima ja myynti kasvaa edelleen. 20 Kehittyvä Elintarvike 4/2024 V iime vuosina valmisruokateollisuus on kehittynyt ja valikoima laajentunut huomattavasti. Valmisruokatuotteiden kysyntä kasvoi, esimerkiksi Kokkikartanon valmisruokien myynti kasvoi noin 15 prosenttia vuodesta 2020 vuoteen 2021. Kujalan mukaan esimerkiksi kuluttajan vastuullisuusvaatimukset ovat osittain jääneet taloudellisen tilanteen jalkoihin. – Aiemmin valmisruuan syöminen on voinut hävettää, nyt niiden syöminen on aivan normaalia, huomauttaa Heikfolk. Snellmanin Kokkikartano Oy:n tuoteryhmäja brändipäällikkö Sanna Heikfolk kertoo, että Kokkikartano on viime aikoina lisännyt paljon kasvisruokia valmisruokavalikoimiinsa. Esimerkiksi Saarioisten annosaterioissa, keitoissa ja salaatinkastikkeissa onkin aiempaa enemmän sydänmerkkituotteita. Valikoiman laajentuminen avarsi kuluttajien käsitystä valmisruokien hinnasta. Atrian kuluttajatutkimusten mukaan viimeisen kahden vuoden aikana suhtautuminen lihaan on kääntynyt taas positiiviseksi. Kalliimmat ja premiumina myytävät tuotesarjat ovat tuoneet uusia kokeilijoita valmisruualle. Nyt Atrian valmisruokaliiketoiminnan johtajan Tuomas Kujalan mukaan pinnalla on raaka-aineiden monipuolisuus. – Valmisruokien hintajana on nyt monipuolinen. Kokkikartanon valmisruuissa kalaruuat ovat suosittuja. VALMISRUOKIEN KYSYNTÄ KASVOI KORONAN MYÖTÄ Korona-aikana ravintola-alan ihmiset tarvitsivat töitä, kuluttajien ostovoima oli hyvä ja kotiruokapöytiin haluttiin erilaisia ruokia. Kustannusten nousu on puolestaan vaikuttanut kuluttajiin niin, että hinnan, laadun ja maun suhteelle annetaan enemmän painoarvoa. KU VA : KO KK IK AR TA NO. omaan lounashetkeen tai välipalaksi sopivaa vaihtoehtoa, kertoo Yrjölä. Snellmanin Kokkikartanon Heikfolk kertoo, että valmisruuissa moni uutuus jää lanseerauksensa jälkeen kaupan valikoimiin. – Myönteinen suhtautuminen valmisruokaan on vahvistunut viime vuosina entisestään. Esimerkiksi mikroateriat ovat tällä hetkellä voimakkaasti kasvava kategoria. Kuluttajat kokevat valmisruokien vastuullisuuden käytettyjen raaka-aineiden ja niiden kotimaisuuden kautta sekä pakkauksen käytettyjen materiaalien ja niiden kierrätettävyyden kautta. KULUTTAJIEN TOIVEET JA JULKINEN RUOKAILU OHJAAVAT Yrjölän mukaan suomalaiset toivovat valmisruualta herkullisen maun lisäksi enemmän proteiinia ja kasviksia. Koronaajan valikoima veti hinnan ylärajaa paljon aiempaa ylemmäs, pohtii Kujala. Saarioisten valmisruokayksikön johtaja Tia Yrjölän mukaan valmisruoan tarjonnassa näkyy markkinan pirstaloitumisen myötä lisääntynyt monipuolisuus. Tämä näkyy esimerkiksi siinä, että noin 60 prosenttia kuluttajista syö valmisruokaa vähintään viikoittain, kertoo Saarioisten Yrjölä. Aika oli otollinen monille uusille ja hintaluokaltaan aiempaa kalliimmille valmisruokatuotteille. Kokkikartano on myös lisännyt kasviksia valmisruokiinsa, Valmisruokateollisuus Teema TEKSTI: Viivi Wanhalinna Valmisruuan kysyntä ja hyväksyttävyys kasvavat Valmisruokavalikoima laajeni koronapandemian myötä, mikä raivasi tietä tämän päivän monipuoliselle tarjonnalle. Lohikiusaus oli Kokkikartanon myydyin valmisruoka vuonna 2023. Valmisruokien arvostus on kasvanut huomattavasti
– Nyt puhutaan hyperhelppoudesta ja Tiktok-kuluttamisesta. Molemmilla on annettavaa toisilleen. l KU VA : VII VI W AN HA LIN NA Hotellija ravintolamuseon kävijäkyselystä selvisi, että valmisruokia tuunataan paljon. Hän näkee myös tiettyyn ruokateemaan, esimerkiksi tortilloihin, liittyvien valmiiden komponenttien tarjonnan kasvavan siten, että kuluttaja voi itse valita tietyistä ateriakomponenteista halua miaan kokonaisuuksia. Suolaa pyritään vähentämään tuotteissa silloin kuin se on mahdollista. TIKTOK-KULUTUSTA JA HYPERHELPPOUTTA Väestön demografia vaikuttaa voimakkaasti valmisruuan kysyntään. Yhteiskunnan hektisyys ja lyhytjänteisyys ulottuu valmisruokien kulutukseen saakka. Klassikkomaut kuten maksalaatikko, perunamuusi ja lihapullat sekä lohikeitto ovat vuodesta toiseen valmisruokatuotteiden suosituimpia makuja. Atrialla ravitsemussuositukset ohjaavat julkishallinnon ammattikeittiöihin menevien tuotteiden kehittämistä. Perhe voi syödä yhdessä, mutta ei aina samaa ruokaa, mainitsee Yrjölä. Snellmanin Heikfolk sanoo kysynnän pirstaloituvan ja yksilöityvän enemmän. –Kuluttajat myös hakevat yhä enemmän omaan ruokahetkeen ja nälkään sopivia vaihtoehtoja. Kaupungistuminen, kotitalouksien koon pieneneminen ja väestön ikääntyminen suosivat poikkeuksetta valmisruuan kysynnän kasvua. Kasvipohjaisista vaihtoehdoista toimii hyvin vegemakaronilaatikko, jossa liha on vaihdettu kasvipohjaiseen proteiiniin. Tuotannon puitteet 21 vaikka ravitsemussuositukset eivät valmisruokien tuotekehitystä yrityksessä suoraan ohjaa. Varmaa on se, että valmisruuan kulutus jatkaa tulevaisuudessakin kasvuaan. KU VA : SA AR IO IN EN OY. Aasialaiset maut kuten korealainen ruoka ja italialaiset maut tulevat kasvattamaan suosiotaan. Yhä useampi kokee yksin syödyn aterian yhtä arvokkaaksi kuin yhdessä syödyn aterian. Maksalaatikko oli Saarioisten myydyin valmisruoka-ateria vuonna 2023. Kuluttajat haluavat entistäkin helpompaa, ja aikaa ruuan valmistukseen halutaan käyttää arkena jatkuvasti vähemmän, valottaa Atrian Kujala. Saarioisten tämän vuoden kuluttajatutkimuksen mukaan jopa 60 prosenttia kuluttajista tuunaa valmisruokia lisäämällä niihin esimerkiksi mausteita tai lisukkeita. Tällaisia heti syötäviä tuotteita ovat esimerkiksi salaatit ja täytetyt voileivät. Hyvään makuun pyrkivät kaikki toimijat. Koska valmisruokakategorian kasvu ja muutos on kovaa, se vaatii tiivistä yhteistyötä kuluttajatrendien ja muutoksien havainnoinnissa kaupan ja valmistajan välillä. Saarioisten Yrjölä näkee yhden hengen aterioiden lisäksi paljon potentiaalia välipalamaisissa ratkaisuissa, jotka voivat toimia myös päivän pieninä aterioina
Veden käytöstä johtuen elintarviketeollisuuden laitteissa on Prähkyn mukaan selvästi enemmän vikoja kuin muilla teollisuudenaloilla. – Kriittinen paikka on varaosien saannin vaikeutuminen. Uusimista aletaan suunnitella, kun häiriöt lisääntyvät, Business Development Manager Erno Mustonen SEW-EURODRIVE Oy:stä sanoo. Kari Prähky käynnisti toiminnan yhden miehen autotalliyrityksenä vuonna 2009. Myös kapasiteetin nostotarve tai muutokset valmistusprosessissa voivat edellyttää laitteiston uusimista. Uusintasykli on tyypillisesti noin kymmenen vuotta. Tokap suunnittelee ja valmistaa myymänsä laitteet Vantaalla. KU VA : SE W -E UR OD RI VE. Ihan pieniä laitteita ei kuitenkaan kannata kunnostaa, koska ne ovat bulkkitavaraa. Usein yritykset haluavat myös korvata hydrauliset tai pneumaattiset laitteet uuden aikaisilla sähkökäytöillä. – Laitteiden etävalvonta kyllä lisääntyy, mutta kun ihmisiä on kuitenkin yleensä paikalla, tieto korjaustai huoltotarpeesta tulee yhtä nopeasti meille. – Usein vanhan laitteen runko on tukevampaa tekoa kuin nykyisin myytävien. Tokap Servicen yritysasiakkaista noin 80 prosenttia edustaa elintarviketeollisuutta. 22 Kehittyvä Elintarvike 4/2024 Tomi Prähkyn mukaan yksi alan trendeistä on automatiikan jatkuva lisääntyminen, mikä johtuu työvoimakustannuksista. Lisäksi hygieniavaatimukset edellyttävät laitteiston säännöllistä puhdistamista. SEW-EURODRIVE on käyttötekniikkaan erikoistunut saksalainen perheyritys, joka tunnetaan parhaiten vaihdemoottoreistaan. VARAOSIEN SAANTI KRIITTINEN PAIKKA Tuotannossa käytettyjen laitteiden uusimissyklin pituus riippuu paljon tekniikasta: mekaanisen laitteen käyttöikä voi olla hyvinkin pitkä, koska kuluvat osat voidaan aina korvata uusilla, kun taas elektroniikka ja automaatio vanhenee nopeammin. Toisaalta robotteja on elintarvikeyrityksissä vielä melko vähän. Elintarviketeollisuudessa laitteiden kestoikä on tyypillisesti noin kymmenen vuotta. Pian mukaan tulivat pojat Jani ja Tomi. Toinen huoltokeskus on Torniossa. Koneet & laitteet Teema TEKSTI: Kari Kortelainen Tuotantolaitteen kunnostus on usein edullisempaa kuin uuden hankinta Elintarviketeollisuuden laitteiden kunnostaminen on usein järkevämpi vaihtoehto kuin niiden korvaaminen täysin uusilla. Silloin uuden hankinta on ainoa vaihtoehto. SEW-EURODRIVEn modulaarisen automaatiojärjestelmän avulla voidaan toteuttaa erilaisien pakkaus koneiden liikkeenohjauksia. Tuotantolinjojen käyntinopeudet kasvavat koko ajan, eikä vanhojen laitteiden mitoitus välttämättä riitä kestämään nopeuden nostoa. Siellä uusimistarve tulee tyypillisesti noin kymmenen vuoden käytön jälkeen. – Laitteet joutuvat kestämään tuotantolaitoksissa kovia olosuhteita – kyl myyttä ja kosteutta. Tehtaalla on konepaja ja sähköpaja sekä kokoonpanoja testaustilat. Uusiminen ei kuitenkaan välttämättä tarkoita kaikkien vanhojen laitteiden korvaamista uusilla. Vanhojen laitteiden kunnostus ajanmukaisiksi eli modernisointi E lintarviketeollisuusteollisuudessa vanhan laitteen kunnostaminen on usein kannattavampaa kuin uuden hankinta, Tokap Servicen projektipäällikkö Tomi Prähky sanoo. Suomessa se on toiminut vuodesta 1975. Konsernilla on Suomessa myös valmistusta: SEW Industrial Gears Oy:n teollisuusvaihdetehdas Karkkilassa. Sen jälkeen tulee tarve joko uusia tai kunnostaa ne. Häiriöt tuotannossa halutaan pitää minimissä. Yritys suunnittelee, valmistaa, modernisoi ja kunnossapitää kuljettimia ja muita tuotantolaitteita. Suomen maayhtiön pääkonttori, kokoonpanotehdas ja huoltokeskus sijaitsee Hollolassa. Siinä käytetään kovia aineita ja painepesua, mikä on varsinkin sähkölaitteille ongelmallista. Vaikka olisi minkälainen ip-luokitus, vettä pääsee jossakin vaiheessa väärään paikkaan, Prähky sanoo. Sen voi yleensä modernisoida nykyaikaisella softalla, jolloin se tulee edullisemmaksi kuin uuden osto. Nyt henkilökuntaa on noin 30
Usein kunnostaminen tulee 50 prosenttia edullisemmaksi kuin uuden osto. Elintarvikeketjulle mahdollisesti kiinnostavia toimia löytyy runsaasti. Kiertotalouteen siirtyminen hyödyttää niin ympäristöä, taloutta kuin kriisinsietokykyä. Elintarviketeollisuudella on raaka-ainehankintojen kautta hyvät mahdollisuudet edistää esimerkiksi ravinteiden kierrätystä, kierrätyslannoitteiden käyttöä, uudistavia viljely menetelmiä ja maaperän hiilivaraston kasvattamista. – Teemme uusimisen ja kunnostuksen vertailulaskelmat yhdessä asiakkaan kanssa. Ja huolto, kunnossapito ja asennukset edellyttävät yhä ihmistyötä. – Toisaalta fysiikan peruslait ovat pysyneet ennallaan. Mustonen kertoo, että digitalisaatio ja tiedon liikkuminen verkossa ovat muuttaneet toimintatapaa merkittävästi. Muuten investointipäätöstä ei uskalleta tehdä. Ruokajärjestelmän liikeGREEN DEALILLA YHDESSÄ KOHTI KIERTOTALOUTTA KU VA : VI IV I M YL LY LÄ / YM PÄ RI ST ÖM IN IS TE RI Ö KIERTOTALOUTEEN EI VOI SIIRTYÄ YKSIN. TEHOKKUUSVAATIMUSTEN SOKEA PISTE VAIHTEISTOISSA Modernisoinnissa laitteiden työturvallisuus ja energiatehokkuus nostetaan nyky vaatimusten mukaiselle tasolle. Puheenvuoro TEKSTI: erityisasiantuntija Riikka Yliluoma, ympäristöministeriö. Tuotannon puitteet 23 on usein edullisempi ja järkevämpi vaihto ehto. Mustosen mukaan asiakkaille on tärkeää saada riittävä tuki modernisoinnille. Samaan aikaan luonnonvarojemme jalostusarvo on EU:n matalimpia. Lisäksi tavoitteenamme on saada aikaan yhteistyökonsortioita, jotka loisivat yhdessä uusia kierto talousavauksia. Sitoumuksen voikin tehdä muun muassa uusien kasvisja kalaruokatuotteiden kehittämisestä ja käytön edistämisestä. SITOUMUKSISSAAN TOIMIJAT valitsevat itse oman toimintansa näkökulmasta keskeisimmät kehityskohteet. Luonnonvarojen otto ja jalostus aiheuttavat yli puolet maailman kasvihuonekaasupäästöistä ja lähes kaiken luontokadon. Suomessa käytämme runsaasti luonnonvaroja niin eurooppalaisittain kuin kansainvälisesti vertaillen. Ainutlaatuisen vapaaehtoisesta sitoumuksesta tekee se, että siinä valittavana olevat toimet on koottu lähes kahden vuoden yhteistyöllä eri alojen toimijoiden kanssa, tutkimuslaitosten laajaan mallinnustyöhön perustuen. – Tähän liittyy yksi EU-regulaation sokea piste: sähkömoottoreilta vaadittavaa hyötysuhdetta on kiristetty jatkuvasti, mutta vaihteistoihin se ei ole ulottunut. Syyskuussa julkaistaan Kiertotalouden green deal, jossa valtio ja vapaaehtoiset yritykset, järjestöt, kunnat ja maakunnat lupaavat toimia yhdessä vähentääkseen ja tehostaakseen luonnonvarojen käyttöä. Lisäksi laitteet opastavat nykyään käyttäjäänsä. Kirjoittaja työskentelee kiertotalouden Green dealin kokoamisen ja siihen liittyvän yhteistyön parissa. Uudistavassa ruokajärjestelmässä raaka-aineiden käyttö olisi minimoitu ja sivuvirrat hyödynnettäisiin tehokkaasti. Laitteiden toimintaa voidaan seurata reaaliaikaisesti ja ennakoida huoltotarvetta. Jos se on yli kolme vuotta, uuden ostaminen on suositeltavaa, Mustonen sanoo. Kiertotalouteen ei kukaan voi siirtyä yksin. Parametrien syöttämisen jälkeen ohjelmisto valitsee käyttölaitteen yhdellä napin painalluksella. KIERTOTALOUDEN GREEN dealissa on yhdessä alan toimijoiden kanssa visioitu uudistavaa ruokajärjestelmää, joka samaan aikaan vahvistaisi ruokaturvaa, omavaraisuutta ja elintarvikeketjun kilpailukykyä sekä tukisi ilmastonmuutoksen hillintää, luonnon monimuotoisuuden vahvistumista ja vesien hyvää tilaa. l toimintamallit perustuisivat kiertotalouteen ja tarjolla olisi laaja valikoima kestävästi tuotettuja tuotteita. Lihatuotteiden käytön vähentäminen vähentää merkittävästi ruuantuotantoon tarvittavien luonnonvarojen määrää. Green dealin yhteistyömalli antaa yhteiskunnan toimijoille pitkän aikavälin strategista näkemystä kehityksen suunnasta, mikä voi osaltaan auttaa tekemään esimerkiksi investointeja. Kaikki eivät halua asioida vain tietokoneiden ja chatbotalgoritmien kanssa, vaikka sekin vaihtoehto pitää asiakkaille tarjota. Vanhojen laitteiden kunnostus hoituu usein nopeammin kuin uuden linjan asennus, jolloin tuotannon seisokkiaika lyhenee. S uomessa ollaan tänä syksynä ottamassa yhteistä loikkaa kohti kiertotaloutta. Samalla voidaan vähentää tuontiriippuvuutta ja parantaa omavaraisuutta. Ekosysteemejä elvyttävät ja ylläpitävät viljelytavat olisivat valtavirtaa. Kiertotaloustoimet voivat pysäyttää luonnonvarojen kulutuksen kasvun ja vähentää ilmastoja ympäristövaikutuksia ilman että talous heikkenee. Koko linjan uusinta on perusteltua, kun modernisoinnilla ei saavuteta investoinnin tavoitteita, esimerkiksi kapasiteetin nostoa tai tuotevalikoiman laajennusta. Toimintamallista on kaikki mahdollisuudet tulla yritysten ja julkisten toimijoiden yhdessä kehittämä vientituote, jota kelpaa mainostaa niin EU:ssa kuin kansainvälisillä areenoilla. Myös suunnittelutyökalut ovat kehittyneet. Kuitenkin siellä on tapahtunut aivan yhtä suuri kehitysharppaus hyötysuhteissa, Mustonen kertoo. Investoinnin takaisinmaksuaika jää silloin parhaimmillaan muutamaan kuukauteen. SEW-EURODRIVE Oy:n viestintäpäällikkö Heidi Pekkala sanoo asiakaspalautteen todistavan, että inhimillinen kontakti on yhä arvossaan
Tuotesovelluksina on testattu muun muassa pastoja, liha-analogeja ja raksuja, ja parhaillaan testataan makeisia. Ravitsemuksellisiin seikkoihin voidaan vaikuttaa esimerkiksi lisäämällä terveellisiä ainesosia osaksi tuotteita. Platform-kemikaa lilla tarkoitetaan biokemikaalia, joka voi toimia lähtöaineena useiden muiden korkean lisäarvon tuotteiden valmistuksessa. Moniruuviekstruusio kannattaakin nähdä monikäyttöisenä bioreaktorina, joka voi tehostaa prosesseja samalla kun parantaa ekstruusiotuotteiden aistittavaa ja ravitsemuksellista profiilia. Aistinvaraisten ominaisuuksien osalta olemme tähän mennessä tutkineet moniruuviekstruusion prosessointiolosuhteiden vaikutusta rakenneominaisuuksiin. Esimerkiksi kasviraaka-aineista on mahdollista muodostaa lihassyitä vastaavaa kuitumaista rakennetta tuotteisiin, ja marjojen puristekakkuja voidaan prosessoida tasaiseksi osaksi tuotteita. Esikäsittely voi olla esimerkiksi jauhamista, seulontaa, kostuttamista, tiivistämistä tai apuaineiden lisäämistä. Luonnonvarakeskuksen ekstruusiokeskuksen viime aikojen kokeissa on muun muassa muokattu moniruuviekstruuderilla oljesta reaktiivista biomassaa, kehitetty eläinsivuvirroista uusia ruokatuotteita ja valmistettu pastaa ja raksuja hyödyntäen viljaja kasvipohjaisia sivujakeita raaka-aineena. Tuotetyypistä riippuen kokonaismiellyttävyys voi muodostua ulkonäköön, tuoksuun, makuun, rakenteeseen tai useisiin näistä tekijöistä liittyvistä ominaisuuksista. Moniruuviekstruuderin modulaarisen rakenteen vuoksi lisäyksiä KU VA : TA RU KA RI KO SK I. TASAISUUTTA JA KUITUMAISUUTTA Moniruuviekstruusion suuri jauhamisteho ja reaktiopintaala mahdollistavat uusien ja Sivuvirroista arvo-osia moniruuviekstruusiolla Koneet & laitteet Teema TEKSTI: ryhmäpäällikkö Sari Mäkinen, vanhempi tutkija Martin Diaz, tutkija Jarkko Hellström & asiakaspäällikkö Lotta Heikkilä, Luonnonvarakeskus Sivuvirtojen hyödyntäminen on entistä helpompaa moniruuviekstruusion avulla. Parhaillaan käynnissä olevissa projekteissa tutkitaan oljen, nurmen ja puupohjaisten materiaalien muokkaamista moniruuviekstruusiolla niin sanotuiksi platform-biokemikaaleiksi, joita tarvitaan esimerkiksi solumaataloudessa, kosmetiikassa, kemianteollisuudessa ja materiaalien valmistuksessa. ainutlaatuisten rakenteiden aikaansaamisen tuotteisiin. Tulokset ovat olleet lupaavia rakenteiden tasaisuuden, kuitu maisuuden ja kokonaismiellyttävyyden suhteen. Käytäntö onkin osoittanut, että kokemusta klassisista ekstruusioprosesseista yksitai kaksiruuviekstruusiolla voidaan soveltaa vain rajallisesti moniruuviekstruuderille; prosessiolosuhteita kannattaa testata laajasti, sillä tulokset saattavat yllättää. Kun sopivat olosuhteet löytyvät, moniruuviekstruusiolla pystytään saamaan aikaan merkittäviä kemiallisia muunnoksia, jotka voidaan havaita rakenteina ja makuina. Miellyttävyyttä arvioidaan aistinvaraisesti. Sivuvirran rakenteesta ja koostumuksesta riippuen käytetään esikäsittelyä, jotta materiaali saadaan liikkumaan ekstruuderin ruuveilla sujuvasti. 24 Kehittyvä Elintarvike 4/2024 M oniruuviekstruuderi soveltuu hyvin monenlaisten sivuvirtojen muokkaamiseen ja jalostamiseen uusiksi tuotteiksi
SATOJA TESTIAJOJA Kaupalliseksi sovellukseksi ekstruusiokeskuksesta on edennyt esimerkiksi yritysyhteistyössä kehitetty täysjyväkaurapasta, jossa on käytetty viljana ainoastaan kotimaista kauraa. Laitteet ja ratkaisut hygieeniseen nesteenkäsittelyyn www.thinkflow.fi. Ekstruusiokeskuksessa tehdään yritysyhteistyötä sekä yhteisrahoitteisissa, julkisissa hankkeissa että suorina luottamuksellisina asiakastoimeksiantoina. afry.fi AFRY tarjoaa kattavan valikoiman laitosinvestointien konsultointi-, suunnitteluja rakentamispalveluja. Haluatko – laajentaa tai rakentaa uutta elintarvikeyksikköä. Tuotteen kehitysvaiheessa tarvittiin yli 700 testiajoa, jotta optimaaliset prosessiparametrit löytyivät. – minimoida ympäristövaikutuksia, vertailla teknologioita ja valmistautua tuleviin lainsäädännön vaatimuksiin. Parhaillaan on meneillään hankevalmistelua yritysten kanssa muun muassa reaktiivisen biomassan ja platform-kemikaalien valmis tukseen liittyen. – varmistaa tuoteturvallisuuden, tuotelaadun ja jäljitettävyyden vaatimukset. – arvioida luotettavasti investoinnin kokonaiskustannuksia. Teollisen tuotannon käynnisti asiakas. Tämän jälkeen päästiin teolliseen tuotantoon. Moniruuviekstruusion avulla raakaaineiden rakenteita voidaan pystyä avaamaan entistä tehokkaammin siten, että esiTeollisuuskäytössä vielä harvinaisella moniruuviekstruuderilla voi saada aikaan tasaisia rakenteita erilaisista raaka-aineista tai esimerkiksi valmistaa platform-kemikaaleja solumaatalouden käyttöön. Teolliseen mittakaavaan prosessi skaalattiin yritystoimena, ja Lukella toteutettiin koeajoja yritysten tarpeiden mukaan skaalaamisen tueksi. Tuotannon puitteet 25 merkiksi muihin yhdisteisiin sitoutuneiden ravitsemuksellisesti arvokkaiden yhdisteiden biosaatavuus paranee. – uusia laitekantaa ja parantaa tuottavuutta. Yritysyhteistyössä on kehitetty useita tuotteita ja rakenteita, mutta yrityssalaisuuksien vuoksi näistä ei voi puhua tarkasti. l voidaan tehdä ekstruusioprosessin eri vaiheissa. Yritykset ovat avainasemassa tutkimustulosten viemisessä käytäntöön liiketoiminnaksi ja uusiksi tuotteiksi asiakkaiden saataville
Sen hyödyntämistä on vaikeuttanut lyhyt säilyvyys. Jopa kolmannes porkkanasadosta päätyy sivuvirraksi. Ne soveltuvat raaka-aineiksi elintarvike-, lem mikkieläinruoka-, lisäravinne-, kosmetiikkaja lääketeollisuudelle. Biokiertomoduulin ehdottama ratkaisu on materiaalin erottelu: nestejakeesta voidaan suoraan tehdä elintarvikkeita. Uudistetuilla Biomassaatlak sen nettisivuilla esitellään neljä mallia sivuvirtojen hyödyn tämisen arvoketjuista, joissa aiemmin vähäarvoiset sivuvirrat jalostetaan arvokkaammiksi tuotteiksi. Uudet sisällöt auttavat ruokaketjun toimijoita arvioimaan mahdollisuuksia prosessoida aiempaa enemmän sivuvirtoja, suurempaa lisäarvoa tuottaen. KALASTA KOSMETIIKKAA, PORKKANASTA REHUA Kirjolohen perkuujätteestä voidaan tuottaa elintarviketeollisuuden raaka-aineita ja suoria tuotteita. Tehokas fermentointi säilyttää ravintoarvot ja vähentää hävikkiä. Arvoketjut mallintavat esimerkiksi, miten porkkanajätteestä voidaan tuottaa probioottista rehua lehmille tai kalan perkeistä raaka-aineita elintarvikeja kosmetiikkateollisuudelle. Uuteen sivuvirtakirjastoon on koottu elintarviketuotannon ja -prosessoinnin sivuvirtojen ominaisuuksia. Prosesseilla saadaan proteiinihydrolysaattia, kalagelatiinia, -jauhoa, -öljyä ja kivennäisaineita. – Kokosimme sivuvirtakirjaston tietokortteihin tyypillisiä arvoja sivuvirtabiomassojen ominaisuuksista, kuten kuivaaineen, tiheyden ja ravinneEläinperäiset o Lanta o Kalanperkuujäte o Höyhenet o Villa Kasviperäiset o Olki o Nurmi o Marjateollisuuden sivujakeet o Puutarhatuotannon sivutuotteet Mädätys Renderöinti Kaskadiprosessointi Fermentointi Kompostointi Kuivaus HTC, HTL, torrefikaatio, pyrolyysi Hydrolysointi Leväkasvatus Erotusprosessit Perustuotteita o Pakkauspaperi o Uusrehut (ja rehukomponentit) o Rakennusmateriaalit (esim. Työkalu auttaa suunnittelemaan uusia liiketoimintamalleja, lisäämään yritysyhteistyötä ja tehostamaan paikallisten raaka-aineiden käyttöä. Sivuvirtakirjasto sisältää ominaisuustietoja eri elintarviketuotannon ja prosessoinnin sivuvirroille. Arvoketjut hyödyntävät kalantuotannon sivuvirtoja, nurmisäilörehua, porkkanan sivuvirtoja ja biokaasulaitoksen mädätysjäännöstä. mäski) Massatuotteita o Biokaasu o Lannoitevalmisteet o Kasvualustat o Nestemäiset biopolttoaineet Sivuvirtoja Menetelmiä Lopputuotteita L uonnonvarakeskuksen (Luke) Biomassa-atlas tarjoaa tietoa biomassojen saatavuudesta ja käyttömahdollisuuksista Suomessa. Kuivan jakeen fermentointi taas muuttaa porkkanan arvokKiertotalous Teema TEKSTI: tutkija Eeva Lehtonen, väitöskirjatutkija Satu Ervasti, erikoistutkija Johanna Laakso & erikoistutkija Kirsi Silvennoinen, Luonnonvarakeskus Uudistunut Biomassa-atlas helpottaa sivuvirtojen hyödyntämistä elintarvikealalla Biomassa-atlakseen on lisätty neljä esimerkkiä sivuvirtojen hyödyntämisen arvoketjuista. 26 Kehittyvä Elintarvike 4/2024 kaaksi probioottiseksi rehuksi nautojen ruokintaan. TÄRKEÄÄ LISÄTIETOA SIVUVIRTAKIRJASTOSTA Biomassa-atlaksen karttapalvelua täydennettiin sivuvirtakirjastolla ja elintarvikejätetiedoilla. KU VA : LU ON NO NV AR AK ES KU S. eriste) o Tekstiilit Korkean lisäarvon tuotteita o Gelatiinivalmisteet o Ksylitoli o Kosmetiikan komponentit o Elintarvikkeiden komponentit (kuidut, aromit ja väriaineet) Kalvoerotustekniikat Yhdyskunnat ja teollisuus o Elintarvikejäte o Leipomojäte o Jätevesiliete o Panimoalan sivuvirrat (esim. Luken ja Vaasan yliopiston Biokiertomoduuli-hanke laajensi Biomassa-atlaksen ruokaketjua palvelevaksi biokiertotaloustyökaluksi
Pouch nestemäisille ja lusikoitaville hedelmä-, marjatai vihannespohjaisille välipalatuotteille, soseille, keitoille tai vaikka smoothieille. Tiedot auttavat biomassojen hyödyntäjiä arvioimaan sivuvirran käsiteltävyyttä tai potentiaalia tuottaa esimerkiksi biokaasua, biohiiltä tai fosforilannoitetta, Luonnonvarakeskuksen tutkija Satu Ervasti kertoo. Biomassasivuvirtoja, kuten esimerkiksi lantaa, metsähaketta tai biojätettä syntyy metsäja maataloudessa, teollisuudessa ja yhdyskunnissa. Tavoitteena on nopeuttaa alueel listen biokaasumarkkinoiden kehitystä digitaalisen alustan ja työkalujen avulla. Vantaan osuus koko Suomen ruokahävikistä ja alueellinen jakautuminen arvioitiin Vantaan yrityspalveluja väestötietojen avulla. Vantaalla syntyy elintarvikejätettä kaikissa yhteiskunnan toiminnoissa. Karttapalvelun tekninen alusta uudistetaan ja tiedontuotannon kuvauksia ja sopimuksia päivitetään. Vaasan yliopisto jatkaa Biomassa-atlaksen hyödyntämistä uudessa kolme maakuntaa yhdistävässä DigiBiogasHubissa. Ruokahävikkiä syntyy myös pistemäisesti suurista ostoskeskuksista ja tasaisemmin asutuskeskuksista ja nii den ohessa olevista palveluista kuten kouluista, lähikaupoista ja ravintoloista. Tuotannon puitteet 27 pitoisuuksia. Lähtötietoina käytettiin Luken aiempien tutkimusten elintarvikejäteja ruokahävikkitietoja. Uudessa hankkeessa tuotetaan myös tarkempaa tietoa ravinnepitoisten biomassojen kierrätyksen tueksi. l n Biomassa-atlas on tärkeä työkalu niin tutkijoille, päätöksentekijöille kuin yrityksille, jotka ovat kiinnostuneita biomassojen hyödyntämisestä kestävällä tavalla. BIOMASSA-ATLAKSEN KEHITYSTYÖ JATKUU Luke jatkaa Biomassa-atlaksen kehittämistä vuosina 2024– 2025 maaja metsätalousministeriön tuella hankkeessa, jonka tavoitteena on turvata Biomassa-atlaksen ylläpito. Luken koordinoiman DeliSoil-hankkeen tuloksia elintarviketeollisuuden sivuvirtojen hyödyntämisestä kierrätyslanUudistunut Biomassa-atlas helpottaa sivuvirtojen hyödyntämistä elintarvikealalla noitteiksi ja maanparannusaineiksi käytetään myös Biomassa-atlaksen kehitystyössä. n Internetselaimessa toimiva palvelu kokoaa karttapohjalle tietolähteitä ja aineistoja, jotka liittyvät biomassojen tuotantoon ja käyttöön. Ruokahävikkitiedot on koottu neliökilometrin ruuduille ja ovat nyt tarkasteltavissa Biomassaatlaksessa. Ota yhteyttä ja tehdään juuri sinun brändillesi sopiva menestystuote!. VANTAAN RUOKAHÄVIKIT KARTALLE Elintarvikejätetiedot koottiin Vantaan kaupungin tilaamassa selvityksessä, jossa arvioitiin alkutuotannossa, teollisuudessa, kaupassa, ravitsemispalveluissa ja kotitalouksissa syntyvien elintarvikejätteiden kokonaismäärää, tyyppiä ja alueellista jakautumista Vantaalla. Sen avulla on arvioitu biomassojen käytön potentiaalia eri alueilla ja suunniteltu resurssitehokkaita ja ympäristöystävällisiä ratkaisuja jo vuodesta 2017, kun se valmistui kaikkien vapaasti käytettäväksi. Parhaillaan on käynnissä Food waste ecosystem -hanke, jossa selvitetään pääkaupunkiseudun ravitsemispalveluissa syntyvän ruokahävikin tietoja. Vastaavalla tavalla Biomassa-atlakseen voisi lisätä muidenkin alueiden elintarvikejätemääriä, mutta lähtötiedoik si tarvitaan tietoja kyseisen alueen yrityksistä, palveluista ja väestöstä. • Säilyy huoneenlämmössä • Valmistettu Suomessa • Helppo käyttää ja sulkea • Kätevä kuljettaa mukana vaikka harrastuksiin tai matkalle, töihin tai kouluun • Pakkaus on kevyt ja kestävä • Koot: 90 g – 250 g • 100 % kierrätettävä Maustajan uusin pakkausratkaisu Pouch tekee ideastasi valmiin tuotteen. Tosin alkutuotannon osuus on hyvin pieni, ja toisaalta alueella on paljon elintarvikkeita jalostavia yrityksiä. n luke.fi/fi/luonnonvaratieto/tiedettajatietoa/biomassaatlas n Karttapalvelun suora linkki biomassaatlas.luke.fi/ MIKÄ BIOMASSA-ATLAS
Lähivuosien valmisruokatrendeistä tärkein on terveellisyys. Kotimaan markkinoiden lisäksi Intiasta viedään valmisruokia muualle muuttaneiden intialaisten tarpeisiin. Pakastevalikoimaakin kaupoissa on, mutta mikroaterioita ei. INTIAN VALMISRUOKATEOLLISUUDEN ennustetaan kasvavan 1,53 miljardilla eurolla 25,2 prosentin vuotuisella kasvuvauhdilla vuosina 2023–2028. Alkuvaiheissaan Intian valmisruokateollisuus oli vahvasti riippuvainen monikansallisista yrityksistä kuten McCain ja Knorr. Valtavasta potentiaalista huolimatta Intian valmisruokateollisuuden osuus maailmanmarkkinoista on vain 0,3 prosenttia. INTIAN valmisruuissa näkyvät perinteet ja megatrendit TEKSTI JA KUVA: Shania Saini. Italialainen tuorepasta lasagne, japanilainen okonomiyaki, meksikolainen fajitas, espanjalainen gambas al ajillo ja jopa ranskalainen sipulikeitto leipäkulhossa löytyvät nyt valikoimasta. Kaupoissa saattaa nähdä ihmisiä syömässä tai vaikka juomassa olutta kaupan terassin muovituoleilla. Nyt Korea on yksi maailman rikkaimmista maista, siellä on maailman pienin syntyvyys ja yhä enemmän 1-2 hengen talouksia. chicken tikka, sambar), linssejä (dal makhani, rajma masala) ja vihanneksia (navratan korma, aloo matar). Markkinaennusteen mukaan 72 prosenttia 25-44-vuotiaista intialaisista ostaa valmisruokia. Lisäksi ydinperheiden ja monituloisten kotitalouksien yleistyminen, suurempi ostovoima, kaupungistuminen ja terveystietoisuuden kasvu saavat etsimään pikaruualle vaihtoehtoja. Kahden hengen itse valmistettu ruoka-annos valmistuu kotikeittiössä vartissa ja maksaa 7-13 euroa. Valmisruuan suosio on kasvanut viime vuosina paikallisten tuotemerkkien myötä, joista kolme suurinta ovat MTR Foods, Haldiram’s ja Gits Food Products. Valmisruokatuotteet ovat lämmitettäviä perinteisiä ruokalajeja kuten curryja (esim. Kymmenenkin tällaista pussia on pahvilaatikossa ohjeiden kera. Tärkein vientimaa on Yhdysvallat. Nämä kuluttajat haluavat käteviä, nopeita ja pitkään säilyviä ruokavaihtoehtoja, jotka sopivat kiireiseen työelämään. Valmisruualta odotetaan tulevaisuudessa myös kestävämpiä pakkauksia ja teknologian avulla tehtävää esimerkiksi ravintoarvoihin ja ruokavalioon liittyvää personointia. Yli 40 000 lähikauppaa tarjoavat nopeaa välipalaa: pikanuudeleita ja riisikolmioita. Kirjoittaja asuu Etelä-Koreassa ja auttaa suomalaisyrityksiä Aasian markkinoilla. Nousussa ovat myös Intian paikalliset superfoodit kuten moringa ja ashwagandha ja perinteiset ruuat kuten khichdi ja poha, joissa yhdistyvät erilaiset maut, nostalgiset sävyt, terveyshyödyt ja paikallisten viljelijöiden tukeminen. Kirjoittaja on väitöskirjatutkija Turun yliopistossa. Todellinen mestarinäyte logistiikasta on aterialaatikoiden valmistus ja kuljetus kauppoihin niin nopeasti, että myyntiaikaa on vielä 4-5 päivää jäljellä. Raaka-aineet kuten vihannekset ja makkarat on valmiiksi pilkottu ja pakattu kukin omiin pieniin muovipusseihin. Valmisruokateollisuus Teema Valmisruokia maailmalta ETELÄ-KOREA oli 1970-luvulle tultaessa köyhä maa, jonka perheissä oli keskimäärin kuusi lasta ja äidin päivät kuluivat talouden hoidossa. Käännös: Elina Teerijoki käyttäen apuna DeepL-ohjelmaa TEKSTI JA KUVA: Ari Virtanen KOREALAISESSA valmisruoassa ei perinteet paina Intialainen valmisruokateollisuus ammentaa paikallisesta ruoka perinteestä. Korealaisia kiinnostaa pohjoismainen ruoka, eikä olisi hullumpi ajatus esitellä tuotesarjaan suomalainen kalakeitto tai vaikka suomalaiset letut erilaisilla täytteillä. Kurkistimme, millaisia valmisruokia kuluttajat kaipaavat Intiassa, Etelä-Afrikassa, Etelä-Koreassa ja Yhdysvalloissa. Nopean talouskasvun jättitehtaissa oli ruokala, joka tarjosi työntekijöille niin aamupalan, lounaan kuin päivällisen kuutena päivänä viikossa. Isommissa marketeissa taas on oma keittiö, joka valmistaa friteerattua kanaa, sushilaatikoita ja jopa paistaa pizzoja. Aluksi ruokaboksit sisälsivät vanhastaan suosittuja ruokia kuten korealainen makkarapata pude tsige, mutta pian kaupat huomasivat, että kuluttajat haluavat valmistaa ja maistaa jotain uutta ja kansainvälistä. Erilaisia komponentteja sisältävät aterialaatikot ovat suosittua korealaista valmisruokaa. Kasvipohjaisen, etnisesti monimuotoisen ruokakulttuurin odotetaan johtavan kasvipohjaisen proteiinin käytön merkittävään lisääntymiseen. 28 Kehittyvä Elintarvike 4/2024 28 Kehittyvä Elintarvike 4/2024 Hampurilainen ei pääse Yhdysvaltain valmisruokien top kymppiin, ja Intian nouseva valmisruokamarkkina ammentaa paikallisesta ruokaperinteestä. Sen sijaan supermarkettien jääkaapeissa on tarjolla suuri valikoima osittain kypsennetyistä raaka-aineista koostettuja aterialaatikoita. Puolet kotitalouksien ruokaan menevästä rahasta menee ravintoloihin
Joissain myymälöissä lounaan voi nauttia myös paikan päällä. Tuotannon puitteet 29 Tuotannon puitteet 29 Eineshyllyn antia eteläafrikkalaisessa, keski hintaisessa Checkers-tavara talossa. Etelä-Afrikassa työikäisten mediaanipalkka on noin 27 000 randia eli 1 350 euroa. Palveluun keskittyvät marketit palvelevat nopeasti ja lähellä työpaikkoja, joten ne kilpailevat lounasaikaan pikaravintoloiden kanssa. Grillaaminen on Etelä-Afrikassa todella suosittua, ja grillilihojen, kuten boereworsin, lampaankyljyksien ja lihavartaiden oheen ostetaan usein valmiina pieniä hampurilaisia (sliders) tai lihapiirakoita (vetkoek). Tölkkiruokia, kuten sardiineja ja lihasäilykkeitä, syövät myös pienituloisemmat ihmiset. Luomusupermarketketju Wholefoods on tunnettu laajasta noutopöydän valikoimasta. Tällä hetkellä kasvispainotteiset terveystuotteet ovat trendikkäitä. Kirjoittaja on Etelä-Afrikassa asuva vapaa toimittaja. USA:n supermarketit keskittyvät joko palveluun ja deli-osastoon tai alhaiseen hintaan kuten Walmart ja Costco sekä saksalaiset Aldi ja Lidl. Esimerkiksi kvinoaa, riisiä tai maissia ja kypsennettyjä kasviksia sisältävät lämmitettävät salaatit ovat terveellisistä elintavoista kiinnostuneiden suosiossa. Brändien nimillä Healthy Choice, Atkins, Lean Cuisine, Smart Ones viitataan terveellisyyteen eikä muita todisteita kuten ”vähäkalorinen” tai numerotietoa esitetä. Etelä-Afrikassa syödään paljon lihaa; jopa 84 prosenttia ihmisistä syö lihaa joka päivä. Kauppaketju Walmartin parhaiksi arvioiduista pakastemikroaterioista melkein kaikki, muutamaa kestosuosikkia lukuunottamatta, vetoavat terveellisyyteen. Pakasteateriaa kutsuttiin tv-päivälliseksi, kun se oli nopeasti valmis ja nautittavissa samalla kun katsoo televisiota. Nakkeja syövät lähinnä lapset, ja kaiken ikäisille maistuu boerewors eli lihaisa tuoremakkara. Tämä tapa opitaan jo koulussa. Usein pakkauksissa viitataan painonhallintaan tai vähintäänkin kerrotaan, että tuote on säilöntäaineeton. Valmisruokatiski amerikkalaisessa supermarketissa. Isommissa marketeissa on usein valmisruokatiski, josta voi ostaa esimerkiksi lämpimiä piirakoita tai riisiä ja lihakastiketta halvemmalla kuin valmiiksi pakattuna. Lihaa vastaavat kasvipohjaiset tuotteet kasvattavat myös hitaasti suosiotaan. Töissä syödään usein voileipiä ja muita kylmiä lounaita. TEKSTI JA KUVA: Päivi Brink ETELÄ-AFRIKASSA harvalla on varaa valmisruokiin ETELÄ-AFRIKASSA einekset ovat selvästi kalliimpia kuin niihin käytetyt raaka-aineet. USA:ssa ei ole työpaikkaruokailua, vaan eväät pakataan mukaan tai lounaalla käydään pikaruokalassa tai supermarketin delissä, josta haetaan wrappeja, salaatteja, sushia ja muita nopeasti syötäviä valmisruokia. Amerikan lempiruoka on kyselyn mukaan suklaa-cookie. Uutta ateriassa oli sekin, että perheen jäsenet pystyivät syömään päivällisen eri aikoina. Amerikkalaiset klassikot pekoni ja munat (3.) sekä mac & cheese (6.) ovat suosittuja, mutta yleisimmät pikaruuat hampurilainen tai pizza eivät mahdu kärkisijoille. Laatikkomyymälöissä taas käydään autolla ajan kanssa.. Suosittuja ovat lasagne, lihaperunasoselaatikko eli cottage pie, stroganoff ja lihapullat. Perinteiset suosikkiruoat kuten Stouffer’s Lasagna tai HungryMan -tuotesarjan friteerattu kana taas korostavat pakkauksen kannessa ravitsemustietoja. Vuonna 2024 tehdyn kyselytutkimuksen mukaan lasagnen lisäksi Amerikan kymmenen lempiruoan joukossa ovat italialaisvaikutteiset spagetti ja lihapullat sekä tomaattipasta sekä meksikolaisvaikutteiset nachot, fajitas, quesadilla ja burrito. Minimipalkka on 25,42 randia eli 1,3 euroa tunnissa. AMERIKAN valmisruoka löytyy pakastealtaasta ja noutopöydästä TEKSTI JA KUVA: Ari Virtanen PAKASTIMEN ja mikroaaltouunin yleistyminen toi 1970-luvun amerikkalaiskoteihin pakastepizzan ja -ateriat. Näin ollen eineksiin, jotka maksavat 1–5 euroa annos, on varaa vain harvoilla. Myös eineksistä suurin osa sisältää lihaa. Tuloja varallisuuserot ovat kuitenkin todella suuret: 33 prosenttia työikäisistä eteläafrikkalaisista on työttömänä, ja monet tekevät satunnaistöitä ja pienipalkkaista osa-aikatyötä. Viidellä eurolla saa jo hyvän lounasaterian ravintolassa, ja Big Mac -ateria McDonaldsissa maksaa 2,50 euroa. Einesten suosiota työpäivän aikana vähentää sekin, että ravintoloissa syöminen on halpaa. Esimerkiksi jauheliha maksaa noin kuusi euroa kilolta, lihaperunasoselaatikko jopa 4 euroa per annos
LUVAT KUNTOON Olipa kyseessä vanhan tuotantotilan muokkaaminen uuden prosessin tarpeeseen tai täysin uuden tehtaan rakentaminen, on huomioitava hyvissä ajoin sen tarvitsemat luvat. Solumaatalouden kustannuskilpailukykyiset vaihtoehdot ovat joko edullisesti tuotettavia ja helposti jatkojalostettavia komponentteja tai rakenteellisesti monimutkaisia korkean lisäarvon tuotteita. Tavoitteena on saavuttaa mekaaninen valmius vuoden 2025 loppuun mennessä. Luonnonvarakeskuksen selvityksen (Kaukovirta & Jansik 2024) mukaan kaksi merkittävää uutta arvoketjua ovat kasviproteiinituotteet, jotka korvaavat lihaa, sekä solumaatalous. Mikäli prosessissa tarvitaan suuria määriä vaarallisia kemikaaleja, on kemikaalien käytöstä tehtävä ilmoitus paikalliselle pelastuslaitokselle tai tarvittaessa haettava lupaa kemikaalien käytölle ja varastoinnille. Elintarviketuotantotilaa suunnitellessa moni hygieniaan liittyvä asia voi olla suunnittelijalla ensimmäisenä mielessä, mutta rakennuslupaa varten ei tule unohtaa myöskään oikeaoppista paloKoneet & laitteet Teema TEKSTI: elintarviketurvallisuusasiantuntija Heidi Määttä ja elintarvikeprosessiasiantuntija Jukka Nykyri, Sweco Finland Oy Hygienia ohjaa suunnittelua solumaataloudessa Elintarvikealalla tärkeä hygienia pohjustaa tuoteturvallisuutta. Täsmäfermentaatio mahdollistaa myös haluttuja ominaisuuksia tuoteluokissa, joissa niiden puute on ollut merkittävää. EPCM-kumppanina Sweco vastaa hankkeen johtamisesta, tehtaan suunnittelusta, rakennusluvituksesta, hankinnoista, rakennuttamisesta ja työmaasta. Mikrobeita hyödyntävässä solumaataloudessa hygieniavirhe voi jopa kaataa koko järjestelmän. Ympäristöluvan osalta on arvioitava muun muassa tuotannosta aiheutuvat päästöt, prosessien tarvitsema talousveden ja samalla tuotetun jäteveden määrä ja laatu, tuotettujen jätteiden ja sivuvirtojen laatu sekä vaikutukset alueen liikenteeseen. Elintarvikehuoneisto tulee elintarvikelain mukaisesti joko rekisteröidä kunnallisen elintarvikevalvonnan piiriin tai hakea sille hyväksyntää Ruokavirastosta. Tehdas on maailman ensimmäinen kaupallisen mittakaavan laitos, joka tuottaa tämän tyyppistä sieniproteiinia elintarviketeollisuuden sivuvirroista. Esimerkiksi rakennusja ympäristöluvan hakemisen tai muutoksen tarve on selvitettävä hyvissä ajoin. 30 Kehittyvä Elintarvike 4/2024 R uokasektori kasvaa sekä luomalla uusia arvoketjuja että lisäämällä perinteisten toimialojen myynnin arvoa. ENIFER OY on käynnistämässä Kirkkonummelle PEKILO®-sieniproteiinin teollisen tuotannon tehdasta, joka kykenee vuosittain valmistamaan 3 000 tonnia sieniproteiinia. Eniferin tehdas mekaaniseen valmiuteen 2025 KU VA : EN IF ER OY. Täsmäfermentaation avulla näitä komponentteja kuten ovalbumiinia tai kaseiinia voidaan tuoda myös kasvipohjaisten tuotteiden markkinoille
Voi ajatella, että mikrobit ovat yksi prosessin tärkeimmistä laitteista. HIILIPÄÄSTÖT KURIIN TEKNOLOGIAN AVULLA Viime vuosina elintarviketeollisuuden päästöjä on vähentänyt siirtyminen fossiilisista polttoaineista uusiutuviin energiamuotoihin. HYGIENIASUUNNITTELU TURVAA LAADUN Soluviljelyssä, jossa tuote syntyy elävän mikrobin ansiosta, ei tuotantohygienia ole kriittistä vain tuotteen pilaantumisen tai virhemakujen estämiseksi. Näin voidaan tunnistaa prosessin kriittisten hallintapisteiden vaatimat menettelyt kuten välttämättömien lämpötilakäsittelyjen edellyttämät mittaukset, niihin liittyvä automaatio ja niiden johdosta tehtävät toimenpiteet. Ristikontaminaatio voi vaarantaa koko tuotannon, kun kilpailevat mikrobit estävät kasvatettavien mikrobien toiminnan. Hygieenisen suunnittelun tehtävänä on minimoida tämä riski ja mahdollistaa sujuva ja turvallinen prosessointi. Sähkökattilan mahdollistama säätövara tuo joustavuutta myös hetkellisiin lämmöntarpeen nousuihin, kun energian kulutus kytkeytyy sähköverkkoon kulutusmateriaalien sijaan. Tulevaisuudessa tarvitaan skaalautuvia ratkaisuja, jotka pystyvät huomioimaan kapasiteetin tai toiminnan luonteen muutokset. Ne ohjaavat muun muassa tuotantotilan materiaalivalintoja ja asennusratkaisuja sekä tuotteiden ja palveluiden hankinnan, jäljitettävyyden, poikkeavien tuotteiden ja prosessin hallinnan periaatteita. n Projektikohtaisesti laitossuunnittelussa on pyrittävä määrittelemään riittävä suunnittelun taso, jotta päästään kohtuullisessa aikataulussa toteutukseen. Hygienian lisäksi kyse on työmaan turvallisuudesta ja tapaturmariskien minimoimisesta. Suunnitteluratkaisuihin vaikuttavat elintarvikelainsäädännön vaatimusten lisäksi elintarviketurvallisuuden kansainvälisiin standardeihin pohjautuvat hallintajärjestelmät kuten BRCGS ja FSSC 22000. Tuotannon puitteet 31 suunnitelmaa ja hätäpoistumista korkeankin luokan hygienia-alueilta. Rakentamisen ja laitteistojen asentamisen vaiheet on suunniteltava siten, että työmaa pysyy siistinä. n Tulevaisuudessa on tärkeää hyödyntää tuotannossa syntyviä sivuvirtoja entistä tehokkaammin. Hankittavien laitteiden hygieenisen suunnittelun riskinarviointi on hyvä työkalu täsmällisten hankintaspesifikaatioiden laatimiseen, puhdistusja kunnossapito-ohjelmien suunnitteluun ja HACCP:n tukimateriaaliksi. Sähköistämällä tuotantoa on saatu vähennettyä suoria päästöjä. Standardin mukaisen elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmän laatiminen edellyttää, että kyberturvallisuus on huomioitu tietoverkkoja ja prosessilaitteiden hallintajärjestelmiä valitessa. Mikrobien toimintaan vaikuttavaa ristikontaminaatiotilannetta voi verrata laiterikkoon siinä missä muitakin yksikköoperaatioita. Sähkön kulutusta voidaan optimoida varastoimalla sähköä ja hyödyntämällä kulutusjoustoja, jolloin sähköä voidaan käyttää vähäpäästöisempiin ja edullisempiin ajankohtiin. Tämä mahdollistaa uusien innovaatioiden testaamisen ja parhaiden käytäntöjen kehittämisen ennen laajamittaista käyttöönottoa. Elintarvikeprosessien suunnittelijan arjessa hygienianäkökulma on koko ajan mukana suunnittelussa yli suunnittelualarajojen, rakentamisesta automaatiosuunnitteluun. VAATIMUKSET LAISTA JA STANDARDEISTA Uutta elintarvikeprosessia suunniteltaessa HACCP-perusteinen elintarviketurvallisuusriskien arviointi on välttämätöntä ja se tulee päivittää useissa suunnitteluvaiheissa. Henkilöja tuoteturvallisuus eivät sulje toisiaan pois hyvän suunnittelun polulla. Asennusten edetessä on siirryttävä asteittain puhtaampiin työskentelytapoihin, etteivät esimerkiksi pöly, erilaiset kemikaalit tai metallin työstämisestä irtoavat sirut aiheuta ylimääräistä kontaminaatioriskiä. Lisäksi perattua tulevat elintärkeät tukiohjelmat kuten erilaisten hyödykkeiden turvallisuus, hygienia-alueiden erottelu ja puhtaanapidon asettamat reunaehdot. Soluviljelyalan teknologian kehitys on alussa. Tämän seurauksena esimerkiksi höyryntuotannossa sähkökattilatekniikka on yleistynyt. Tämä voi sisältää esimerkiksi materiaalien kierrätystä tai energian talteenottoa sivuvirroista. Sitomalla lämmön tuotanto sähköverkkoon tuo myös tulevaisuuden toimintaan joustovaraa. Epäsuoria päästöjä, jotka liittyvät osto energian käyttöön, voidaan vähentää vaihtamalla fossiilinen ostoenergia uusiutuvaan. n Ensimmäisen aallon laitokset ovat eräänlaisia ”puolipilotteja”, joissa voidaan soveltaa uusia ratkaisuja ja kerätä dataa. Mikäli saneerataan vanhaa, järjestelyissä tulee huomioida jo purkamisen aikaisten päästöjen ja jätteiden aiheuttaman kontaminaatioriskin hallinta sekä työskentelyn aiheuttamat häiriöt mahdollisesti käynnissä olevalle muulle elintarviketuotannolle. Hygieeninen suunnittelu on kolmen kauppa, joka takaa tuotteen laadun, elintarviketurvallisuuden ja tasaisesti toimivan tuotantoprosessin. l TEKSTI: elintarviketurvallisuusasiantuntija Heidi Määttä ja elintarvikeprosessiasiantuntija Jukka Nykyri, Sweco Finland Oy n Elintarvikealan lainalaisuuksien ja tekniikan yhdistävälle prosessisuunnittelulle on kysyntää. Kun siirrytään suunnittelusta rakentamiseen, on aika siirtyä hygienianäkökohtien käytännön toteutukseen. Kylmäaineiden käytöstä aiheutuvia suoria päästöjä voidaan vähentää valitsemalla kylmäaineita, joilla on alhainen ilmastoa lämmittävä vaikutus (global warming potential, GWP). Tämä edellyttää selkeitä toimintatapoja, urakoitsijoiden yhteistyötä, viesti mistä vaatimuksista sekä huolellista ylläpitosiivousta. Suomen biotalous tuottaa merkittävän määrän sivuvirtoja, joita voi käyttää solumaataloudessa tuotantoon vaadittavan hiilihydraattimäärän täyttämiseen. Soluviljelylaitoksissa lämmönkulutus vaihtelee käyttökohteiden ja pesusyklien välillä. Kiinnostus kohdistuu erityisesti agrifoodja metsäsektorin sivuvirtoihin ja niiden hyödyntämiseen. SOLUVILJELYLAITOSTEN TARPEET TEHDASSUUNNITTELUUN
32 Kehittyvä Elintarvike 4/2024 K auran käyttö elintarvikkeissa on lisääntynyt, mutta usein kauratuotteissa rakenteen ja koostumuksen suhteen on yhä haasteita. Kaurassa on muihin kotimaisiin viljoihin verrattuna suhteellisen paljon proteiinia, ja se on aminohappokoostumukseltaan hyvälaatuista. Tiede & Tutkimus TEKSTI: yliopistonlehtori Noora Mäkelä-Salmi, väitöskirjatutkija Miikka Laitinen & väitöskirjatutkija Helle Grönfors, Helsingin yliopisto KU VA : IN TO AT -H AN KE. Kauran tärkkelyksen, proteiinin ja kuidun rakenteenmuodostuskykyä tutkitaan Parempaa rakennetta kauratuotteisiin IntOat-hankkeessa kerrytetään tietoa siitä, miten kaurapohjaisia raakaaineita ja prosessointitapoja tulisi muokata ja optimoida halutunlaisten elintarvike rakenteiden aikaansaamiseksi. Kuitenkin kauraproteiinin liukoisuus on vähäistä, ja tämän myötä se toimii melko huonosti esimerkiksi emulsio-, vaahtotai geelirakenteissa. Tämän tavoitteen saavuttamiseksi tarvitaan parempaa ymmärrystä kauraraaka-aineiden hyödyntämiseen vaikuttavista tekijöistä. Kauran ravitsemuksellinen laatu on tunnetusti hyvä, mutta teknologinen toiminnallisuus verrattain heikkoa. Kauran monipuolisen elintarvikekäytön mahdollistamiseksi tarvitaankin keinoja saada kaura toimimaan elintarvikerakenteissa paremmin. PERUSTUTKIMUKSEN KAUTTA KÄYTÄNTÖÖN IntOat-hankkeessa tutkitaan keinoja parantaa kauratuotteiden rakennetta kuitenkaan ravitsemuksellista laatua heikentämättä. Tällä hetkellä kauratuotteita kehitellään kovaa vauhtia, mutta tutkimusta kauratuotteiden rakenteeseen vaikuttavista tekijöistä on tehty vasta verrattain vähän. Kauran beetaglukaanikuidulla on puolestaan tutkitusti terveysvaikutuksia, mutta se voi tuottaa elintarvikkeeseen ei-toivottua suutuntumaa
Kuvan mallielintarvikkeiden rakenteen optimointi on vielä käynnissä. Tuotannon puitteet 33 projektissa ensin koeputkimittakaavassa puhtailla yhdisteillä, jotta saadaan selville, miten erilaiset olosuhteet ja käsittelyt vaikuttavat kauran rakenteenmuodostuskykyyn. Kauraleivän rakenteelle tärkkelyksellä ja kuidulla onkin erityisen suuri merkitys. LWT 191, 115678.. Koeputkitasolla on selvitetty, miten eri olosuhteet ja entsymaattiset muokkaukset vaikuttavat eristetyn kauraproteiinin geeliytymiseen. Hankkeen mallielintarvikkeina toimivat kauraleipä ja -ekstrudaatti. Tämän myötä kerrytetään tietoa siitä, millä keinoin raaka-aineita ja prosessointitapoja tulisi muokata ja optimoi da halutunlaisten elintarvikerakenteiden aikaansaamiseksi. Tämä on kiinnostavaa paitsi leivän, myös esimerkiksi kasvipohjaisten gurttien kehityksen kannalta. Tavoitteena on saada optimoitua kauran rakenteenmuodostuskyky mallielintarvikkeissa ilman, että kauratuotteiden ravitsemuksellinen laatu heikkenee. Geeliytymiskokeista saatua tietoa hyödynnetään valitsemalla kiinnostavimmat olosuhteet ja käsittelyt leivontakokeita varten. Kauraleivän vanhenemista pyritäänkin nyt hidastamaan erilaisten – esimerkiksi entsymaattisten – käsittelyiden avulla. Tärkkelyksen uudelleenkiteytyminen on yksi niistä tekijöistä, jotka aiheuttavat ei-toivottuja muutoksia leivän vanhetessa. Mallielintarvikkeilla selvitetään, miten rakenteen optimointi vaikuttaa esimerkiksi proteiinien sulavuuteen. -glucans as hydrocolloids in gluten-free oat baking. Projektissa keskitytään optimoimaan kauraleivontaa ja -ekstruusiota. KU VA : HE LL E GR ÖN FO RS n IntOat on Helsingin yliopiston elintarvikeja ravitsemustieteiden osastolla käynnissä oleva projekti, jolla on kolmivuotinen rahoitus (5/2022–4/2025) Jane ja Aatos Erkon säätiöltä. IntOatissa pyritään tuottamaan kaurasta optimaalisia elintarvikerakenteita unohtamatta kuitenkaan ravitsemuksellista laatua. Ulkoisten olosuhteiden kontrolloiminen onkin kauraproteiinin geeliytymisen kannalta tärkeää: kun parametrit on säädetty oikein, kauraproteiinista saa luotua jopa vahvoja geelejä, jotka muistuttavat rakenteeltaan esimerkiksi tofua. Tavoitteena onkin tutkia myös sitä, millä tavoin muodostuneet rakenteet vaikuttavat muun muassa proteiinien sulavuuteen. Beetaglukaanin vaikutusta leivontalaatuun on tutkittu Helsingin yliopistolla hiljattain 1 , mutta yhä beetaglukaanin ja tärkkelyksen vuorovaikutuksista tiedetään vain vähän. Osana IntOat-projektia tutkitaan, minkälainen rooli kauraleivän rakenteessa on kauran eri makromolekyyleillä ja miten rakennetta voitaisiin parantaa. Elintarvikkeiden rakenne vaikuttaa aistittavan laadun lisäksi myös siihen, miten ravintoaineet pääsevät ruoansulatuskanavassa vapautumaan rakenteesta ja imeytymään. Proteiinin hyvä geeliytyminen ennustaa usein myös hyvää toiminnallisuutta ekstruusiossa. ENTISTÄKIN PAREMPAA KAURALEIPÄÄ Kauraleivonta on teknologisesti haastavaa, sillä toisin kuin vehnä, kaura ei sisällä sitkoproteiineja, jotka mahdollistavat leivän huokoisen ja ilmavan rakenteen. Ravitsemuksellista laatua tutkitaan in vitro -menetelmin ruoansulatuskanavan olosuhteita mallintaen. Projektin ekstruusiokokeissa pyritään optimoimaan sekä prosessi että raakaaineet niin, että pystytään luomaan kuitumaisia lihankorvikkeita sataprosenttisesti kaurasta. 2024: Potential of microbial and cereal . Siten ekstruusioita suunniteltaessa pohjana onkin käytetty proteiinien geeliytymiskokeista saatua tietoa. Kun yksittäisten makromolekyylien – tärkkelyksen, proteiinin ja kuidun – merkityksestä kauran rakenteenmuodostuskyvylle on saatu parempi ymmärrys, siirrytään optimoimaan olosuhteita mallielintarvikeprosesseissa. Hankkeessa tutkitaan kauran tärkkelyksen, kuidun ja proteiinin roolia elintarvikerakenteiden muodostuksessa. Tärkkelyksen muutoksia tutkittiin ensin puhtaalla tärkkelyksellä ja näin saatua tietoa vanhenemiseen vaikuttavista tekijöistä hyödynnetään nyt tutkimuksen leivontaosiossa. RAKENTEELLA VAIKUTUS MYÖS RAVITSEMUKSELLISEEN LAATUUN Elintarvikkeen rakenne vaikuttaa siihen, miten ravintoaineet vapautuvat ja imeytyvät ruuansulatuskanavassa. Leivontatutkimukset toteutetaan sataprosenttisena kauraleivontana. Näin ollen näiden komponenttien kohdennetulla ja kontrolloidulla muokkauksella voidaan vaikuttaa siihen, millaisia rakenteita niistä saadaan muodostettua. IntOat-projektissa pureudutaan kaura proteiinin rakenteenmuodostukseen erityisesti märkäekstruusiolla valmistettuja lihankorvikkeita ajatellen. l VIITTEET: 1 Sammalisto S ym. Tavoitteena on saada kauraleipään hyvä rakenne maksimoimalla tärkkelyksen ja beetaglukaanin väliset synergistiset vaikutukset. IntOatissa tutkittiin tärkkelyksen ja beetaglukaanin vuorovaikutusten vaikutusta geeliytymiseen osoittaen, että molekyylien ominaisuuksilla oli merkittävä vaikutus geeliytymiskykyyn. IntOat PÄHKINÄNKUORESSA Kaurassa on myös runsaasti liukoista beetaglukaania, joka voi toimia aktiivisena yhdisteenä leivonnassa esimerkiksi parantaen leivän huokosrakennetta ja hidastaen kovenemista säilytyksen aikana. MÄRKÄEKSTRUUSIOTA PELKÄLLÄ KAURALLA Kysyntä kaurapohjaisille proteiinituotteille on edelleen suurta, mutta kauraproteiinin heikko toiminnallisuus rakenteenmuodostajana vaikeuttaa tuotteiden kehittämistä. Tämän vuoksi monissa kauraa sisältävissä proteiinituotteissa kauran osuus raaka-aineista onkin varsin pieni. Tavoitteena on löytää elintarvikkeiden kannalta relevantit olosuhteet, joissa rakenteenmuodostus olisi mahdollisimman tehokasta. Lisäksi on tarkoitus selvittää, miten elintarvikerakenne ja prosessointi muokkaavat beetaglukaanin mahdollisia terveysvaikutuksia ruoansulatuskanavassa
Lainsäädäntö TEKSTI: elintarvikeylitarkastaja Anna Lemström, MMM Savuaromien käyttö elintarvikkeissa kiellettiin KU VA : SE RG IO AR TE AG A/ UN SP LA SH Riskeistä huolimatta savun maku miellyttää monia kuluttajia. SAVUAROMIT OVAT SUOMESSA SUOSITTUJA Savuaromit korvaavat puulla savustamisen. Arvioinneissa todettiin, että savuaromit sisältävät useita haitallisia yhdisteitä, joista osa on tai saattaa olla syöpää aiheuttavia. Kun Unio nin luettelo sallituista savuaromiprimaarivalmisteista annettiin vuonna 2013, päädyttiin alentamaan elintarviketeollisuuden ehdottamia savuaromin enimmäismääriä elintarvikkeissa, koska muu ten turvamarginaali olisi jäänyt liian kapeaksi. SAVUAROMIT SISÄLTÄVÄT HAITALLISIA AINEITA Uudelleenarvioitavissa savuaromeissa todettiin useita potentiaalisesti syöpävaarallisia yhdisteitä. 2065/2003 säädetään tarkasti, mitä puulajeja savuaromivalmistuksessa voidaan käyttää, puun vesipitoisuudesta sekä muista valmistusolosuhteista kuten polton lämpötilasta ja happipitoisuudesta. Tämä on ollut painavin syy, miksi Suomi ja jotkut muut EU-maat ovat suhtautuneet hyvin suopeasti savuaromien käyttöön, jopa suosien niitä ennen puulla savustamista. Myöskään savuaromien valmistajat eivät ole ainakaan tähän mennessä aktiivisesti vaikuttaneet siihen, että valvontaa varten olisi kehitetty analyysimenetelmiä. Genotoksisuutta valmisteissa ei silloin kuitenkaan todennettu. Savuaromiasetuksessa (EU) No. Kun puhutaan elintarvikkeisiin lisättävistä yhdisteistä tai valmisteista, jotka sisältävät syöpävaarallisia aineita, mahdollisimman alhainen pitoisuus tarkoittaa, että niitä ei saa lisätä ollenkaan. Koska ei voida tietää, missä pitoisuudessa DNA:ta vaurioit tava mekanismi laukeaa, maksimipitoisuudet elintarvikkeissa on säädettävä mahdollisimman alhaisiksi. Elokuun alussa 2024 julkaistiin päätökset valmistekohtaisten lupien epäämisestä sekä implementointiasetus kiellon täytäntöönpanosta. 34 Kehittyvä Elintarvike 4/2024 Melkein kaikissa savuaromeissa todettiin furaani-2(5H)-onia ja bentseeni 1,2-diolia, jotka on todettu syöpävaarallisiksi eläinkokeissa. Puun poltossa syntyneeseen savuun verrattuna savuaromeissa ei ole PAH-yhdisteitä, koska ne on voitu savua puhdistettaessa poistaa. Vuonna 2006 asetettiin yleiset kriteerit savuaromien analyysimenetelmille sekä tarkemmat vaatimukset polysyklisten aromaattisten hiilivetyjen (PAH) analyysimenetelmille. E uroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA) julkaisi marraskuussa 2023 uudet turvallisuusarvioinnit EU:ssa sallituista savuaromeista. Ei ole uutta tietoa, että savuaromeissa on puhdistusprosesseista huolimatta haitallisia aineita. Tämän vuoksi komissio ehdotti kaikkien savuaromien kieltämistä EU:ssa. Savuaromien yhdisteiden pitoisuuksia lopputuotteessa on vaikea arvioida. Savuaromien määriä varsinkaan savukammiossa uudelleenmuodostettuna savuna käytettäessä on mahdoton todentaa. Yleisesti arominvalmistajat ovat vedonneet siihen, että maku itse estää aromin yliannostelun. Tätä varten EU:n komissio pyytää yrityksiltä analyysituloksia sekä savuaromeilla käsitellyistä että puulla savustetuista elintarvikkeista.. Nämä kaikki vaikuttavat savun koostumukseen. Tällaisia ovat muun muassa glykoaldehydidimeeri, 4-metyyli-2 (5H) -furanoni, 3-metyyli2 (5H) -furanoni, hydroksiasetaldehydi, asetaldehydi, formaldehydi, glyoksaali, 2-propenaali (akroleiini), 2,5-heksadioni, 3-metoksikatekoli, 5-metyyli-2 (5H) -furanoni, 2 (hydroksimetyyli) -5-metoksi-2-metyylitetrahydrofuraani-3-oni, 5-etyyli-3metyyli-2 (5H)) -furanoni, 4H-pyran-4-oni, 3,4,5-metyyli-2 (5H) -furanoni. Nestesavustamisessa tilanne ei siis ole ihanteellinen, koska tarkkaa käsitystä savutuotteissa esiintyvistä määristä enimmäismääriin nähden ei voida arvioida. Siksi savuaromeja käytetään hyvän valmistustavan mukaisesti
Tällainen lyhyt ajanjakso olisi ollut savuaromien käyttäjille kohtuutonta. Valmisruokien ja elintarvikekomponenttien kulutus on myös lisääntynyt, mikä entisestään nostaa savuaromien saantia. Komission ehdottama monitorointi ja riskinarviointi ovat molemmat kannatettavia aloitteita, joiden tavoitteena on varmistaa, että riskinhallintapäätös johtaa oikeasti terveellisempään tuotevalikoimaan. Kuluttajan terveyden kannalta myönteistä on, että nykyisten, ei-turvallisiksi arvioitujen savuaromien käyttö vähenee, ja että tämä tapahtuu ensisijaisesti niissä ryhmissä, joissa savuaromien käyttö ei välttämättä edes ole korvannut perinteistä savustusta. Komissio muutti alkuperäisen esityksensä ymmärrettyään, että kyse oli suurista investoinneista. Nykyisin suurimmat haasteet furan2(H)onille ja bentseeni-1,2-diolille sekä muille potentiaalisesti genotoksisille yhdisteille ovat analyysimenetelmien puute, validoinnin puute tai molemmat eri matriiseissa. Savuaromien lisääminen muihin elintarvike ryhmiin päätettiin kieltää nopeammalla aikataululla. Monet jäsenvaltiot, mukaan lukien Suomi, toivat esille käsityksensä, että lihaja kalatuotteissa todennäköinen seuraus eli puulla savustamiseen siirtyminen tarkoittaisi altistumista PAH-yhdisteille ja todennäköisesti myös muille haitallisille yhdisteille. Ainoa mahdollisuus osoittaa, että savuaromien käytöstä on vähemmän riskiä kuin savustamisesta, on osallistua riskinarviointiin keräämällä pyydettyjä analyysituloksia. Lisäksi komissio pyrkii keräämään analyysidataa sekä savuaromeilla käsitellyistä että puulla savustetuista elintarvikkeista. Tuotannon puitteet 35 Maku toki säätelee pitoisuutta, mutta se ei ole indikaattori siitä, mikä on ihmiselle terveellistä. MONITOROINTISUOSITUS JA RISKINARVIOINTI Pian kieltopäätösten jälkeen komissio alkoi työstää monitorointisuositusta furan-2(H)-onille ja bentseeni-1,2-diolille sekä muille potentiaalisesti genotoksisille yhdisteille savustetuissa tuotteissa. On selvästi eri asia analysoida haitallisia aineita suoraan savuaromivalmisteista verrattuna siihen, että ne eristetään ja analysoidaan elintarvikkeista, kuten lihasta, kalasta tai mausteista. SAVUAROMIEN KIELTO JA JATKOTOIMET Kahden savuaromin luvat umpeutuivat automaattisesti 1.1.2024 alkaen. Toiveena on myös esitetty, että savuaromien valmistajat kehittäisivät puhtaampia valmisteita siirtymäaikana. Vertailevaan riskinarviointiin käytettävät analyysitulokset tulisi toimittaa EFSA:lle 30.6.2025 mennessä. Komissio on pyytänyt analyysituloksia sekä savuaromeilla käsitellyistä elintarvikkeista että puulla savustetuista elintarvikkeista. Puulla savustettujen ainesosien käyttö lisääntyisi todennäköisesti myös. n Kaikkien muiden savuaromien käyttö kiellettiin EU:ssa turvallisuusarviointeihin perustuen n Näitä savuaromeja sisältäviä liha-, juustoja kalatuotteita, mukaan lukien mäti, saa saattaa markkinoille 1.7.2029 asti ja myydä loppuun niiden parasta ennen -päivään tai viimeiseen myyntipäivään asti. Päätökseen vaikutti myös sen ymmärtäminen, että puulla savustuksen lisääminen lihaja kalaryhmässä tulee olemaan väistämätön seuraus, eikä lopullisen riskin hahmottaminen ole tällöin täysin selvää. Ei ole mitään takeita siitä, että komissio muuttaisi tai kumoaisi nykyiset kieltopäätökset. Kyse on tavallisesti isojen volyymien tuotteista, joiden tuotantoprosessien muutokset vaativat isoja investointeja. Komission pysyvän komitean kokouksessa 24.4.2024 annettiin kieltopäätökset kaikille savuaromeille unionin markkinoilla sekä päätettiin sallia savuaromien markkinoille saattaminen 1.7.2029 asti liha-, kala-, mätija juustotuotteissa, sekä 1.7.2026 asti kaikissa muissa sallituissa käyttökohteissa. PAH-yhdisteiden enimmäismääriä ehdotetaan myös kiristettävän jo olemassa olevan analyysidatan perusteella. n Riskinarvioinnin tekemiseksi komissio pyytää toimittamaan analyysituloksia furan-2(H)-onista, bentseeni-1,2-diolista sekä muista EFSA:n tunnistamista yhdisteistä 30.6.2025 mennessä. n Savuaromivalmistajat tuottivat dataa kahdeksasta savuaromista kymmenestä, joten kahden savuaromin osalta myyntiluvat umpeutuivat automaattisesti 1.1.2024. Tämä tehdään riskinarvioinnin ja vertailun mahdollistamiseksi. Monet toivoivat kokonaisvaltaisempaa riskinarviointia. Suomen lisäksi vain neljä jäsenvaltiota vastusti komission esityksiä. Olisi toivottavaa, että savuaromien valmistajat osallistuisivat talkoisiin, jos he uskovat savuaromeihin ja haluavat kehittää ja pitää valmisteita markkinoilla. n Savuaromin valmistaja hakee valmisteelle luvan asetuksen (EY) No. Vierasainelainsäädäntöön suunniteltujen uusien enimmäismäärien asettamisen pohjaksi dataa on pyydetty 30.6.2026 mennessä. Tarkoituksena on asettaa vierasainelainsäädännössä enimmäismäärät näille yhdisteille savulihassa, -kalassa ja -juustossa. Analyysit tulisi tehdä sekä puulla savustetuista että savuaromeja sisältävistä elintarvikkeista. n Lupa uusitaan joka kymmenes vuosi. 2056/2003 mukaisesti noudattaen EFSA:n vuonna 2021 päivittämää ohjeistusta. Savuaromien käyttö elintarvikkeissa osana aromiaineita tai mausteina, lihalieminä ja kastikkeina on nykyään runsasta. SAVUAROMIEN RISKINARVIOINTI. Makumieltymykset myös muuttuvat, ja kuluttajat tottuvat uusiin makuihin. Muiden osalta komissio esitti alun perin, että käyttö kiellettäisiin kuusi kuukautta luvan voimassaolon päättymisen jälkeen. Myös savuaromivalmistajien kannattaisi osallistua yhteistyöhön, jos ne haluavat tulevaisuudessa kehittää ja käyttää uusia puhtaita savuaromeja. l n Savuaromi on valmiste, jota saadaan fraktiointija puhdistusprosessin avulla kondensoidusta savusta. Vertailuanalyysin tai riskinarvioinnin saaminen tällaisessa aikataulussa vaikuttaa haastavalta. Savun maku on mieluinen suomalaisille ja monille muille kansoille, erityisesti Pohjoismaissa. Muita elintarvikeryhmiä saa vastaavasti saattaa markkinoille 1.7.2026 asti. Elintarvikevalmistuksessa savuisen maun lisääminen elintarvikkeisiin on paljon helpompaa savuaromilla kuin perinteisesti savustamalla
Voimaisella rasvalla voidaan korvata kookosja eläinrasvoja esimerkiksi leivonnassa ja levitteissä. Kapseloitu öljy on tarkoitettu korvaamaan palmuja soijapapuöljyjä ja sitä voidaan käyttää leivonnassa. Rasvoja ja öljyjä tuotetaan maatalouden sekä elintarvikeja puuteollisuuden sivuvirroista. Valmistusprosessissa sienten makua vahvistetaan muun muassa kuivaamalla. Yritys tekee yhteistyötä Valion ja Teknologian tutkimuskeskus VTT Oy:n kanssa. VTT tulee tarjoamaan apua tutkimuksessa ja tuotekehityksessä sekä tarjoamaan tiloja fermentointiin. Jauhemainen ainesosa tuo kasviproteiinituotteisiin umamin, happaman ja suolaisen makuja. Tuotteen ravitsemuksellisia ominaisuuksia ei ole vielä määritetty tarkasti, mutta siinä on tiivistettynä paljon samoja ravintoaineita kuin herkkusienissä, esimerkiksi ravintokuituja ja B-vitamiineja. Virolainen ÄIO yhteistyössä Valion ja VTT:n kanssa. Yhteistyö ei pelkästään vähennä hävikkiä, vaan luo uusia makuja ja rakenteita. Startup pyörii tällä hetkellä kolmen elintarvikeja ravitsemustieteilijätaustaisen perustajajäsenen, Emmi Korjuksen, Emma Kynkäänniemen ja Ida Nikkilän sekä liiketoiminnan kehittäjä Aizea Arcen voimin. Tuotetta valmistetaan tällä hetkellä Viikin kampuksella laboratoriomittakaavassa ja sitä testataan erilaisten elintarvikealan yritysten kanssa Yhdysvalloissa saakka. Yritys käyttää perinteistä ja täsmäfermentointia mikro-organismien kasvatukseen sivuvirroissa. Three Mushketeers etsii jatkuvasti uusia kotimaisia ja kansainvälisiä kumppaneita elintarviketeollisuudesta ja kerää kokemuksia erilaisista käyttökohteista. Yritys sai heinäkuussa Business Finlandilta 60 000 euroa Tempo-rahoitusta, joka on tarkoitettu kansainvälistymiseen tähtäävään selvitystyöhön. 36 Kehittyvä Elintarvike 4/2024 36 Kehittyvä Elintarvike 4/2024 Talous & Liiketoiminta Three Mushketeersin sienijauhe kokeilussa Yhdysvalloissa TEKSTI: Viivi Wanhalinna ÄIO TECH OÜ on virolaisen ja brasilialaisen bioinsinöörin vuonna 2022 perustama kestävästi tuotettuja rasvoja ja öljyjä valmistava yritys. Se myös peittää papujen sivumakua. LÄHDE: aio.bio TEKSTI: Viivi Wanhalinna THREE MUSHKETEERS OY:n kehittämä ainesosa valmistetaan herkkusienten viljelyssä syntyvistä ylijäämäsienistä. Mikro-organismit tuottavat rasvahappoja, antioksidantteja ja pigmenttejä, joita käytetään rasvojen ja öljyjen tuottamiseen. Yhteistyö alkoi EIT FAN Helsinki Acceleration -ohjelmassa. RedOil on punertavaa öljyä, jolla voidaan korvata perinteisen kasvi-, siementai kalaöljyn kosmetiikassa tai koti talouskemikaaleissa. Öljyt sisältävät runsaasti omega-3rasvahappoja. Yritys on osallistunut erilaisiin start upohjelmiin, mikä on nopeuttanut kontaktiverkoston muodostumista elintarvikealan yrityksiin. Startupilla on kolme valmista tuotetta. Yritys on kiinnostunut käyttämään myös muita elintarviketuotannossa syntyviä syömäkelpoisia sivuvirtoja kuten tomaatteja uusien ainesosien kehittämiseen. Tuotettuja rasvoja tullaan kokeilemaan Valion kasvipohjaisiin tuotteisiin. Yrityksen tavoitteena on kehittää kestäviä vaihtoehtoja eläinperäisille rasvoille sekä palmuja kookosöljylle. Yritys on perustettu huhtikuussa 2023 ja se on saanut alkuvaiheessa Helsingin yliopiston rahastolta 50 000 euron rahoituksen, joka on ollut merkittävä yrityksen tuotekehitystyölle. Yhteisessä pilottiprojektissa ÄIO käyttää maidon sivuvirtoja rasvojen ja öljyjen valmistukseen
Uusi laitos mahdollistaa Atrialle kanan viennin laajentamisen. Suurin osa maitojauhe tuotteista menee vientiin. HEINÄKUUN ALUSSA konkurssiin menneen Vihannespörssin tilalle on perustettu uusi vihannesten tukkukauppa Vegepörssi Oy, jonka käyttöön on ostettu muun muassa entisen Vihannespörssin koneita ja kalustoa. Uudistus sisältää laajennuksen nykyiseen juustolaan sekä uudet laitteet juustonvalmistukselle. Vegepörssin toimitusjohtajana on aloittanut Petri Salminen, jolla on pitkä tausta horeca-, elintarvikeja palveluliiketoiminnan johtotehtävistä. Collon analysaattorin avulla meijerit voivat vähentää hävikkiään ja säästää samalla jopa 11 miljoonaa kiloa CO2-päästöjä ja 35 miljoonaa litraa puhdasta vettä. SUOMALAINEN nesteanalysaattoreita kehit tävä teknologiayhtiö Collo on kerännyt viiden miljoonan euron kasvurahoituksen. Nesteanalysaattorin avulla elintarvikeja juomateollisuuden yritykset saavat reaaliaikaista mittausdataa, jonka ne voivat hallita ja optimoida tuotantovirtaansa. RUOKATALO VALIO tekee merkittävän, yli 60 miljoonan euron investoinnin Lapinlahden tehtaan juustonvalmistusprosessiin. Uusi tukkukauppa toimii entisen Vihannespörssin vanhoissa tiloissa. Siipikarjatuotteiden kulutus on jo pitkään ollut kasvussa sekä Suomessa että vientimarkkinoilla. Uusi tuotantolinja otetaan käyttöön arviolta keväällä 2026. Valion suurimpiin toimipaikkoihin kuuluva Lapinlahti vastaanottaa noin neljäsosan Valion raakamaidosta eli 415 miljoonaa litraa maitoa vuodessa. Yhdeltä tilalta tulleet linnut käsitellään yhtenä eränä. Collo kehittää IoT-analysaattoreita teollisuuden neste prosessien ohjaukseen ja optimointiin jätteen ja päästöjen vähentämiseksi. ATRIAN NURMON tuotantolaitoksella sijaitseva uusi siipikarjatehdas avattiin elokuussa. Solar Foods avasi Solein-proteiinia tuottavan tehtaan Vantaalle keväällä 2024, ja sen arvioidaan tuottavan 160 tonnia proteiinia vuodessa. Solar Foods arvioi, että tuotteen myynti voisi alkaa Yhdysvalloissa tämän vuoden loppuun mennessä. Lapinlahdella valmistetaan kypsytettyjä juustoja kotimaan markkinoille ja myös vientiin. Uuden tehtaan myötä Atria Suomen siipikarjan tuotantokapasiteetti lisääntyy noin 40 prosenttia. Tämä on merkittävä askel kohti Yhdysvaltain markkinoita. Tuotannon puitteet 37 Tuotannon puitteet 37 RUOKATEKNOLOGIAYHTIÖ Solar Foods valmistelee listautu mista Helsingin pörssiin. Uusi tehdas on lattiapinta-alaltaan kolme hehtaaria. Juustojen lisäksi Lapinlahden tehtaalla valmistetaan maitojauhetta, deminerali soitua herajauhetta ja lisäarvojauheita kuten laktoosittomia maitojauheita ja lastenruokaa. Listautuminen tukee uuden, kapasiteetiltaan huomattavasti suuremman tehtaan rakentamista. Solar Foods on jättänyt uuselintarvikelupahakemukset myös sekä EU:ssa että Iso-Britanniassa. Collon asiakkaisiin kuuluu kotimaisia ja kansainvälisiä elintarvikeja juoma yrityksiä sekä meijereitä, kuten Valio, Danone ja Fonterra. Uuden laitoksen avaaminen ajoittuisi mahdollisesti vuoteen 2026. Tehtaalla työskentelee noin 285 ammattilaista. Collon arvioiden mukaan tyypillisen keskikokoisen meijerin hävikki voi olla jopa kahdeksan miljoonaa litraa raakamaitoa vuodessa. Rahoituskierroksen pääsijoittajina toimivat ruotsalainen SEB Greentech Venture Capital ja hollantilainen syväteknologiayrityksiin sijoittava FORWARD.one. Teurastuslinjan kapasiteetti on 15 000 lintua tunnissa. Tilatieto kulkee muiden prosessissa kertyvien tuotetietojen mukana ja päätyy myös kuluttajapakkaukseen. Investoinnin tarkoituksena on korvata nykyinen, teknisen käyttöikänsä päässä oleva valmistuslaitteisto. Solar Foods listautuu Helsingin pörssiin Atrian uusi siipikarjatehdas avautui Vihannespörssin tilalle Vegepörssi Valio investoi Lapinlahden juustolaan Suomalaiselle Collolle kasvurahoitus. Siipikarjatehtaan rakennustyöt käyn nistyivät vuonna 2021. Seuraava askel on Solar Foodsin tuotantolaitoksen rekisteröiminen Yhdysvaltain elintarvikeviranomaisen (FDA) rekisteriin, mikä mahdollistaa elintarvikeviennin Yhdysvaltoihin. Myös juustolan pak kaamotoiminnot ja -laitteet uudistetaan. Tehdas on Atrian historian toistaiseksi suurin investointi, noin 165 miljoonaa euroa. Collon ratkaisu on saavuttanut merkittävää jalansijaa elintarvikeja juomateollisuuden tuotehävikin vähentämisessä, minkä lisäksi teknologia on osoittautunut hyödylliseksi myös muissaa elintarvikeja juoma teollisuuden prosesseissa, kuten Clean-in-Place (CIP) -prosessin tai fermentaatioprosessin optimoinnissa. EU:n markkinoille Soleinin arvioidaan pääsevän vuonna 2026. Vuonna 2022 tehtaalla tehtiin merkittävä energiauudistushanke, jonka tuloksena tehtaan savukaasun hukkalämpö otetaan talteen. Solein-proteiinilla on uuselintarvikelupa Singaporessa, ja syyskuun alussa yritys ilmoitti sen saavuttaneen Yhdysvalloissa niin sanotun independent conclusion of GRAS -statuksen (Generally Recognized as Safe), jota kutsutaan myös selfaffirmed GRAS -statukseksi. Listautuminen on tarkoitus toteuttaa syyskuussa teknisenä listautumisena, eli osakeantia yritys ei järjestä, mutta yrityksen olemassaolevilla osakkeilla voi tehdä kauppaa. Investointiin kuuluu lisäksi uusi muuntamo ja varavoimakone. Uusi yritys käynnistää toimintansa ensin pääkaupunkiseudulla ja arvioi jatkossa tuotetarjonnan kasvattamista ja laajentamista muihin kaupunkeihin
Tämänhetkisissä personoidun ravitsemuksen digitaalisissa palveluissa annetaan henkilökohtaista ruokavalioneuvontaa tai -suosituksia perustuen perimään, suolistomikrobiston koostumukseen, verestä mitattuihin biomarkkereihin, ruokavalio-, liikuntaja unitottumuksiin tai useisiin näistä tekijöistä. Jo aiemmin oli osoitettu, että pelkästään nykyiseen ruokavalioon perustuvat yksilöidyt ravitsemusneuvot ovat tehokkaita helpottamaan muutosta kohti terveellisempää ruokavaliota ja painon pudotusta, eikä perimään liittyvä tieto tuo lisäarvoa. Personointiin voi hyödyntää dataa ruuan kulutuksesta, allergioista ja yliherkkyyksistä, kehon koostumuksesta, veren biomarkkereista, fyysisestä aktiivisuudesta, genetiikasta ja suolistomikrobistosta, sosioekonomisesta asemasta, kulttuurista ja uskonnosta. 38 Kehittyvä Elintarvike 4/2024 K iinnostus yksilöllistä eli personoitua ravitsemusta (personalized nutrition) kohtaan on lisääntynyt etenkin sen jälkeen, kun laaja PREDICT-projekti osoitti artikkelissaan vuonna 2020, että jopa identtisten kaksosten aterianjälkeiset rasvaja verensokerivasteet samaa ruokaa kohtaan ovat erilaisia. Jos Ravitsemus & Terveys TEKSTI: vanhempi tutkija Jenni Lappi, VTT Verkkopohjainen ruokien suositusalusta mahdollistaa yksilölliset ruokailuratkaisut Personoidun ravitsemuksen hyödyntäminen mahdollistaa uusia ruokailuratkaisuja, joissa hyödynnetään monipuolisesti dataa. Erilaisia ratkaisuja ja palveluja yhdistää se, että kuluttaja tai käyttäjä saa juuri hänelle räätälöityjä ruokaan, aterioihin tai ruokavalioon ja syömiseen liittyviä ohjeita, neuvoja tai suosituksia. PERSONOINTI MAHDOLLISTAA MONIA RATKAISUJA Personoidulle ravitsemukselle ei ole olemassa yksiselitteistä määritelmää. VTT on kehittänyt verkkopohjaisen ruokien suositusalustan personoinnin helpottamiseksi. Räätälöintiin tarvitaan aina dataa eli tietoja kuluttajasta tai tietystä samoja ominaisuuksia jakavasta kuluttajaryhmästä. Kuvassa näkyy keskusteluavustaja tarjoamassa reseptisuosituksen mukaista ostoslistaa sekä satunnaisia ruokatuotteita leivät-tuotekategoriasta.. Personointiin tarvittava data riippuu siitä, mitä ratkaisua kyseinen palvelu tarjoaa. Mikäli ruokavaliotaan ei halua muuttaa, esimerkiksi käyttäjähistoria useimmin ostetuista tuotteista riittää helpottamaan verkkokauppaostajaa uuden ostotilauksen tekemisessä. Kuvakaappaus ruokasuositusalustan käyttöliittymästä. VTT:n tutkijat kirjoittivat näistä ratkaisuista ja yleisesti personoidun ravitsemuksen mahdollistamista palveluista jo vuonna 2019 tässä lehdessä otsikolla Personoitu ravitsemus on tie dettä, täsmäruokaa ja suosituksia
Yksilölliset mieltymykset, kuten maku, ovat yksi merkittävimmistä ruuan valintaa ohjaavista tekijöistä. Kuluttajat kokivat, että heidän ruokavalioja mieltymystietoihinsa perustuva ruokasuositus oli parempi vaihtoehto kuin tuotevalinnan tekeminen täysin itse, ilman suosituksia. Pentikäinen & Poutanen, 2019. l LÄHTEET: Asiakastietolaki. Lisäksi uusi sosiaalija terveydenhuollon asiakastietolaki (1.1.2024) mahdollistaa jatkossa tietojen siirtymisen myös terveydenhuollon ammattilaisten käyttöön asiakkaan suostumuksella. Human postprandial responses to food and potential for precision nutrition. VTT:n alustan ruokasuositukset perustuvat käyttäjän luomaan henkilökohtaiseen profiiliin. Kehittyvä elintarvike 2/2019. Suositellut tuotteet haetaan integroidusta GS1 Synkka -elintarviketietokannasta, joka sisältää käytännössä kaikki Suomen markkinoilla olevat elintarvikkeet. Kuluttajille suunnatut hyvinvointisovellukset ja älylaitteet ovat kuitenkin kehittyneet nopeasti ja helpottavat tietojen kokoamista. Proceedings of the Nutrition Society 76, 182-191. Alustalle on tehty testi-integraation, joka tarjoaa mallin uusien laitteiden integroimiseksi avoimen rajapinnan avulla. Räätälöityjen välipalasuositusten käytettävyyttä testattiin pienen kuluttajaryhmän kesken. Käsikirjoitus valmisteilla lähetettäväksi Applied Food Research -lehteen. Development and Consumer Perceptions of a Snack Machine Producing Customized or Personalized On-Demand Bakery Products. Personoitu ravitsemus on tiedettä, täsmäruokaa ja suosituksia. Lisäksi alusta luo ostoslistoja suositelluista ruokatuotteista reseptin ainesosien perusteella, mikä on uudenlainen ominaisuus verrattuna useimpiin kaupallisiin sovelluksiin. 6 DATA JA VASTUULLISUUS TEEMAT 2024 Anne Joukainen +358 50 310 3081 anne.joukainen@asiakasmedia.fi Ari Suominen +358 40 355 2340 ari.suominen@asiakasmedia.fi ILMOITUS MYYNTI 2024:. Personoitujen palvelujen haaste on tarvittavan tiedon tuominen palvelun käyttöön. Käyttäjä syöttää itse lomakesovelluksen kautta profiilinsa tiedot, kuten painoindeksin, ruokavaliovaatimukset ja niihin liittyvät henkilökohtaiset tavoitteensa ruokavalion laadun ja kestävien tuotteiden valinnan edistämiseksi. Alusta myös integroituu OpenAI:n avoimeen ohjelmointirajapintaan ja tarjoaa ChatGPT-kielimallin avulla toimivan keskusteluavustajan (chatbot), jossa käyttäjät voivat tiedustella ruokaan liittyvistä asioista ja saada reseptisuosituksia. Nature Medicine 26, 964-973 O’Donovan ym. http://www.finlex.fi/fi/laki/ alkup/2023/20230703 Berry ym. Ruokasuositusalustaa voidaan räätälöidä ja jatkokehittää erilaisiin tarpeisiin kuten esimerkiksi ruokien verkkokauppaan soveltuvaksi. 2017. Toimivimpien yksilöllisten ruokailuratkaisujen pitäisikin todennäköisesti huomioida yksilön mieltymyksiä, vaikka erilaisten palvelujen vaikuttavuudesta terveellisiin ruokavaliomuutoksiin ei juuri olekaan tietoa. Alustan soveltuvuutta on testattu myös VTT:n sisäisesti integroimalla alusta VTT:n välipala-automaattiin, joka valmistaa tuoreita välipaloja. Tällainen integraatio mahdollistaa asiakkaan henkilökohtaisen profiilin automaattisen täydentämisen esimerkiksi fyysisen aktiivisuuden tiedoilla ja muilla laitteen rekisteröimillä henkilökohtaisilla parametreilla. Palaute personoinnista oli hyvin positiivista. ALUSTALLA USEITA KÄYTTÖMAHDOLLISUUKSIA Tämänhetkisessä alustan prototyypissä käyttäjä syöttää itse profiilinsa tiedot. Tuotannon puitteet 39 kuluttaja noudattaa erityisruokavaliota, palvelu voi huomioida ruokavalion asettamat ehdot. Lappi ym. 2020. Koska Synkka-palvelu on maailmanlaajuinen, MeHeFoalusta on laajennettavissa käyttöön myös Suomen ulkopuolelle. Tämän lisäksi on mahdollista, että tiedot alustalle voidaan hakea käyttäjän luvalla myös ulkoisista lähteistä kuten henkilökohtaisista hyvinvointilaitteista ja sovelluksista. Monipuolisen datan kokoaminen ja luovuttaminen palvelun käyttöön on käyttäjälle työlästä, aikaa vievää ja usein kallistakin. 5 OSAAMINEN LIIKETOIMINNAKSI Teemat: Yritysvastuu, Ohjelmistot, Pakkausteollisuus Mainosten varauspäivä: ma 11.11. Alusta mahdollistaa suositeltavien ruokien suodattamisen tuoteryhmittäin sekä makumieltymyksien mukaisesti. 2024. Knowing your genes: does this impact behavioral change. Tietojen hyödyntämistä tukevat avoimet rajapinnat sovellusten välillä. Mikäli pyritään vaikuttamaan suoraan vaikkapa verensokeriaineenvaihduntaan, kuluttajan täytyy pystyä antamaan tietoa esimerkiksi verensokerija rasva-arvoistaan mittaamalla niitä itse. RUOKASUOSITUSALUSTAN KEHITTÄMINEN VTT on kehittänyt ruokatuotteiden suositusalustaa Business Finlandin osarahoittamassa Me, My Health & My Food (MeHeFo) -projektissa. Teemat: Koulutus & Tutkimus, Rahoitus, Makeisteollisuus Mainosten varauspäivä: ma 30.9
Sitä tehtiin jo 1980-luvulla, jolloin tutkittiin paljon erilaisten silppuamistähteiden rekombinointia sakeuttamisaineilla takaisin alkuperäisiksi tuotteiksi. A varuusajan alussa syömisen piti kokea mullistus ja ruuan muuttua lääkkeiden tavoin pillereiksi. Pilleribisnes kukoistaa, vaikkei porkkana-, perunatai pihvipillereitä tullutkaan ruokapöytiimme. Entisenä lisäainekauppiaana hän pyrkii vähentämään aineiden käyttöä edistämällä uusia hapatuksia. Tulevaisuuden arkeologit eivät löydä kaivauksiltaan enää perinteisiä luita. Jos Kitkan viisasta kasvatetaan kiertovesialtaissa Kitkajärven rannalla, mahtaako se olla yhtä viisasta kuin vapaana vaeltava. Meillä on erilaisia nimi-, alkuperä-, maantieteellinen ja perinteinen -suojauksia karjalanpiirakasta Suonenjoen mansikkaan, sahtiin ja suomalaiseen vodkaan. Teollisuuden ruuanvalmistushenkilöt sen sijaan valmistavat niitä tuhansia tonneja vuodessa. Puruveden muikku voi kuitenkin muuttua Suruveden muikuksi, kun kiertovesikasvattamoiden hallinta on taitoa vaativaa. Läntisessä Pohjois-Suomessa sitä ei perustuskaivauksista huolimatta löydetty, ja nyt aluetta ennallisKARJAN TARPEELLISUUS KARJALASSA ON VAAKALAUDALLA.. Kirjoittaja on lehden vakituinen avustaja, jonka ruuanvalmistuksen mittakaava on teollinen, mistä riittää huoltovarmuutta lähipiirillekin. Muutamia poikkeuksia voi olla. Puikulaperunakin on varmaankin yhä puikulaa, jos sen solumassaa tuotetaan reaktorissa Rovaniemellä. Meille pillereitä tuli lisäeineiksi – ja niistä näyttää nyt tulleen perinne. ERILAISIA PAIKALLISIA , perinteisiä ja erikoisiakin eväitä suojataan ja rekisteröidään Euroopan Unionissa. Avaruuslennoilla ne täyttävät lentävän kalakukon määritelmän. Tulevaisuudessa ei perinteisiä eineitä löydy enää fossiileinakaan, kun kaikki sivuvirrat ja tähteet kierrätetään. Maitojauhettahan on ennastettu maidoksi kuivauksen keksimisestä lähtien. Nimitai alkuperäsuojatut eväät tarvitsevat silloin päivityksen. Hanke oli kierrätyksen esiaste, vaikka uudelleen koostettuja porkkanoita ei kauppoihin asti tullut. Vapaa-ajalla hän harrastaa kaikenlaisia kotkotuksia. Lipeäkala näyttää kuitenkin vähitellen katoavan. Samalla menetelmällä voidaan tehdä kalakukkopillereitä. Molempia pillereitä tiettävästi kaavaillaan suomalaisten astronauttien nauttimaksi perusvälipalaksi Marsin lennoilla. Karjankin tarpeellisuus Karjalassa on vaakalaudalla, kun Lappeenrannan entiseen meijeriin rakennetaan solulihan valmistamoa. MONIA PERINTEISIÄ ruokia on vaikea kuvitellakaan valmistettavan reaktoreilla, sen verran monimutkaista niiden tekeminen on. 40 Kehittyvä Elintarvike 4/2024 PERINNE-EINETTÄ Pakina TEKSTI: MMM Heikki Manner tetaan. Elintarviketeollisuus on pelastanut monta perinneruokaa historian hämärään häviämiseltä ja pitänyt ne ruokapöydissämme. Karjalanpiirakan puurosta tehdään piirakkapillerin sisus, joka päällystetään ruiskuorella. Pitää myös huomata, että onneksi karjalanpiirakka tuli nykyisten rajojen sisäpuolelle jo ammoisina aikoina. Harva tekee kotona enää mämmiä, hernekeittoa, maksalaatikkoa, leipäjuustoa, hapankaalia, porkkanaja lanttulaatikkoa tai edellä mainittuja karjalanpiirakoita. Jos mansikkasosetta tuotetaan käymistankissa Suonenjoella, se lienee edelleen Suonenjoen mansikkaa. Jotkut tuotteetkin voidaan pilleröidä tai palleroida. Ennusteissa nälän ja -hädän ennustetaan lisääntyvän, kun tähänastinen ruuan tuotanto käy vaikeammaksi ilmastonmuutoksen myllerryksessä. Myös perinne-eineiden raaka-aineita, valkuaista, rasvaa ja hiilihydraatteja voidaan tulevaisuudessa saada solumaatalouden menetelmin. Vedyllinen atomi olisi pikimmiten syytä suojata ennen kuin joku kevyttuotteisiin soveltuvan vihreän kevytvedyn valmistaja sen ehtii aktivoimaan energiatasoonsa. VETY JA ATOMI OVAT olleet atomiajan verran itärajan perinneruokaa. Sekään perinne ei ole hävinnyt, vähentynyt kylläkin. Ruoka on edelleen ruokaa, ja monet yhä nälkäänsä huokaa. Hävikin hallinta on olojen muuttuessa yhä tärkeämpää. Ensimmäisen asema on tosin nyt uhattuna, sillä Karjala kurjistui, kun Venäjä hurjistui, ja perinne-eväästä voi tulla kurjalanpiirakka. Se saattaa johtua suomalaisten onnellisen hitaasta happamoitumisesta, suomaathan ovat jo ajat happamoituneet. Sinänsä siinä ei ollut mitään uutta auringon alla, jo muinaisessa Egyptissä oli pillerinpyörittäjiä. Sillä jos se tulisi nyt, sen pitäisi poistua maasta viimeistään puolessa vuodessa, jos se jäisi syömättömäksi
Salaattiöljyyn on lisätty D-vitamiinia. Saksassa ruoka oli osa kansallissosialistista strategiaa. Kirja valottaa Neuvostoliiton ja Kiinan kommunistien sekä natsiSaksan ruokapolitiikkaa ja sen seurauksia. Chili-, valkosipulija oreganoaromit antavat öljylle tulista makua ja punaisen värin. Kirjassa kuvataan myös ihmisten arkea: mitä syötiin, kun ruokaa oli, ja myös silloin, kun sitä ei ollut. Suomalainen startup Metsä Health Oy lanseerasi ravintolisäperheen, jonka tuotteiden ainesosat ovat peräisin Suomesta. Ville-Juhani Sutinen käsittelee tuoreessa kirjassaan ruuan merkitystä 1900-luvun diktatuureissa. Salaattiöljy soveltuu myös ruoanlaittoon. Tuotannon puitteet 41 Haarukassa KOONNUT: Viivi Wanhalinna Suomessa. Tuoteperheeseen kuuluu Kymppi Myskikurpitsaja Kukkakaaliparsakaalisose sekä kotimaisesta palsternakasta valmistettu Kymppi Palsternakkasose. Kiinassa Maon tavoitteena oli teollistuminen ja ruoantuotannon modernisointi, mutta seurasikin nälänhätä, jossa 1950ja 60-lukujen vaihteessa kuoli arviolta 45 miljoonaa ihmistä. Kirjaa elävöittävät reseptisivut ja sisäkansien kuvat propagandajulisteista. Apetit Neito Salaattiöljyssä yhdistyy kotimainen rypsiöljy ja espanjalainen ekstra-neitsyt oliiviöljy. Sisällysluettelo – ruokalista – ei oikein kuvaa kirjan sisältöä, mutta ei haittaa lukemista. Tuotteet sisältävät lisäksi koivusokeria. Mänty Puolukka -ravintolisä sisältä puolukkauutetta. Docendo. Kummallakin uutuusöljyllä on Hyvää Suomesta -merkki. Männynkuoriuute on valmistettu kylmäprosessimenetelmällä. Annoksessa Vahva Mänty -ravintolisää on luomumännynkuoriuutetta 300 mg, josta proantosyanidiineja 210 mg. Kirjan mukaan Saksan hyökkäyssodan ja elintilan hakemisen juurisyy oli viime kädessä ruokaturva ja autarkia, täydellinen omavaraisuus. Ravintolisien keskiössä on männynkuoriuute, jonka proantosyanidiineilla on vahvoja antioksidanttisia ominaisuuksia. Öljyjä salaattiin, pizzaan ja pastaan Ravintolisäperhe männynkuoriuutteesta Ruokanäkökulma viime vuosisadan diktatuureihin TEKSTI: Pirkko Suhonen Lue pidempi arvostelu verkkosivuiltamme kehittyvaelintarvike.fi. Tuotteet on kypsennettävä ennen käyttöä.. Saksalainen ruokaihanne mielenkiintoisesti vastasi melko lailla nykysuosituksia: vähemmän punaista lihaa, enemmän vihanneksia ja täysjyväviljaa. Pakastesoseet sopivat keittoihin, laatikoihin sekä suolaiseen ja makeaan leivontaan. Kommunistiset diktatuurit kollektivoivat ensi töikseen tuotantovälineet tunnetuin seurauksin: Stalinin ruokatotalitarismi etenkin Ukrainassa johti kahdeksan miljoonan ihmisen kuolemaan. Kahdesta ruoka lusikallisesta öljyä saa noin puolet päivän D-vitamiinin saantisuosituksesta. Tuotteet myös valmistetaan ja pakataan Raaoista kasviksista soseita Kymppi-Maukkaat Oy:n raaoista kasviksista valmistamat soseet helpottavat kasvisten lisäämistä ruokavalioon. Vehnän viljelyala ei riittänyt vastaamaan kasvavaa kulutusta, ja ratkaisuna oli maatalousmaan hankinta sotimalla ja toisaalta muuttamalla kansalaisten ruokailutottumuksia. Sutinen, Ville-Juhani 2024: Ruoka, valta ja nälkä 1900-luvun diktatuureissa. Jauheet sekoitetaan veteen. Apetit Neito Pizza ja pastaöljy pirskotellaan valmiin pizzan tai pastan pinnalle tai sitä voi käyttää ruuanvalmistuksessa ja leivonnassa
42 Kehittyvä Elintarvike 4/2024 KU VA : AR I VI RT AS EN KU VA -A RK IS TO Maailma mausteilla TEKSTI JA KUVAT: Ari Virtanen Kaksi sata metriä korkeaa, kilometrin pitkää jätekasaa on muutettu puistoksi. Etelä-Korea hylkäsi vielä vuonna 1995 98 prosenttia kaikesta biojätteestä kaato paikalle. Hygienia oli huono ja terveyttä vaarantavat epidemiat tavallisia. Yli 10 miljoonaa vierailijaa käy puistossa vuosittain. Kaupungin kasvaessa kaatopaikka herätti asukkaiden vastustuksen hajuongelmien ja jokeen valuneen saasteen vuoksi. Kierrätettävät materiaalit kuten muovin ja pahvin voi jättää ilmaiseksi keräyspaikalle.. Etelä-Korea on vuoristoinen ja pintaalaltaan pieni maa, jossa viljelyyn kelpaavaa maata on vähän. Jätteet punnitaan ja veloitetaan asukkaalta. Vasta 1970-luvulla alkanut nopea YK :n elintarvikeja maatalousjärjestön mukaan elintarviketalous tuottaa noin kolmanneksen kaikista kasvihuonekaasupäästöistä. Kaikesta, kuten lannoitteista ja ruuasta, oli pulaa. Etelä-Korea oli vielä 1980-luvulla yksi maailman köyhimmistä maista. World Resources Instituten laskelman mukaan USA:n ja EU:n yhteenlasketut vuotuiset hiilidioksidipäästöt ovat vastaavan suuruiset. Kun jalkapallon maailmanmestaruuskisojen stadion päätettiin vuonna 2002 teriön mukaan sama osuus biojätteestä menee nyt kierrätykseen. Maan ympäristöminisKIERRÄTYKSEN ONGELMAMAASTA YK:N KIERRÄTYSMALLIKSI Etelä-Korea keksi ratkaisun biojäteongelmaan jätemaksuista. talouskasvu, muutto kaupunkeihin ja korkeisiin kerrostaloihin paransivat tilannetta. SOULIN KAATOPAIKKANA käytettiin vuosina 1978–1993 saarta Han-joen rannassa vain kymmenen kilometrin päässä keskustasta. Kukkuloiden päälle on rakennettu myös puistoalueet istutuksineen. Elintarvikebiojätteen osuus on tästä noin puolet eli 9,3 gigatonnia hiilidioksidia (2017). Ongelmamaasta on tullut YK:n biojätteen kierrätyksen mallimaa. Alueella tavataan 502 eri kasvilajia ja 731 eläinlajia. Sekajäte ja biojäte kerätään uusissa taloyhtiöissä putkea pitkin säiliöön maanalaisessa parkkihallissa
Biojätteen vieminen kaatopaikalle kiellettiin kokonaan vuonna 2005, ja samalla jätteiden pois heittämisestä alettiin veloittaa. Myös verkkokaupan suosio lisää pakkausjätettä. Ohikulkijoita kielletään sakon uhalla jättämästä roskiaan katokseen. Jätteenkäsittelylaitos ja kaukolämpövoimala on rakennettu kahden jätemäen väliin. Itse asiassa useissa roskakatoksissa, joihin kerätään maksulliset roskapussit, on nykyisin valvontakamerat. Tämä on selvästi alle globaalin keskiarvon (79 kg). Kaato paikan satametrisistä jätekasoista rakennettiin upea puisto, jossa käy nykyään yli kymmenen miljoonaa kävijää vuosittain. Suurin osa kuorma-autojen jätekouranostureista ja toisaalta monipolttoainevoimalaitoksista on jo nyt suomalaisia. Biokaasun tuotantoa yritetään lisätä, koska siitä saadaan sähköä tai lämpöä tai sillä voi tankata autoja. Uusia ratkaisuja jätteiden keräämiseen, kuljetukseen ja kierrätysmateriaalien jalostukseen tarvitaan. Kaupunki ratkaisi ongelman poistamalla roskapöntöt kokonaan. Kuumilla ilmoilla biokaasun tuotanto laskee, ja siksi se soveltuu paremminkin kylmiin vuodenaikoihin. Metaani kerätään kasoista 106 kaivon kautta.. HYVISTÄ TULOKSISTA huolimatta ongelmiakin riittää. Keskiverto eteläkorealainen tuottaa roskaa enää noin 1,02 kg päivässä. Kierrätettyä PET-muovia käytetään esimerkiksi uusiotekstiileissä. Noin puolet korealaisten ruokaan menevästä rahasta kuluu ravintoloihin, eli ravintolajätettäkin syntyy paljon. Sekajätteen määrä on kolmasosa vuoden 1991 määrästä. Kolmannessa tutkitussa taloyhtiössä biojäte kuivattiin ennen poisvientiä, jolloin jätteen määrä kutistettiin 12,2 kiloon asukasta kohden. Washington Postin mukaan ihan ilman haasteita ei biokaasunkaan valmistaminen suju Koreassa. Envacin tutkimuksen mukaan biojätteen määrä oli kahdessa tutkitussa korealaisessa taloyhtiössä vain 38 kg ja 47 kg per asukas vuodessa. Maailmanpankin mukaan Etelä-Korean 60 prosentin kierrätysja kompostointiaste onkin yksi maailman korkeimmista. Koreassa on kolmisensataa jätteenkäsittelyasemaa, joissa käsitellään yhteensä noin 15 000 tonnia biojätettä päivittäin. Astia tunnistaa henkilön, punnitsee jätteen määrän ja veloittaa maksun kuukausittain. l Entiselle kaatopaikka-alueelle vuoden 2002 jalkapallon MM-kisoihin rakennettu stadion on yksi suurimmista viheralueista Soulissa. Pehmeät ja kovat muovit sekä kirkkaat PET-pullot lajitellaan erikseen. Korealaiset maksavat bioja sekajätekiloistaan painon mukaan. Veloituksen avulla kierrätys on saatu toimimaan ja kaatopaikkajäte vähenemään. TURISTI HUOMAA heti, että Soulissa on mahdotonta löytää roskasäiliötä. Ongelmia kuitenkin riittää ratkaistavaksi, eikä samanlainen malli toimisi harvaanasutussa Suomessa. Pakkausjätekään ei vähene, kun elintarvikkeet pakataan yhä pienempiin ja helppokäyttöisempiin, usein muovisiin pakkauksiin. Elintarvikejätteen määrä pysyy ravintoloissa korkeana, koska ne tarjoavat asiakkailleen veloituksetta useita banchaneiksi kutsuttuja alkuja sivupaloja. Tuotannon puitteet 43 rakentaa kaatopaikan naapuriin, koko alue päätettiin kunnostaa puistoksi. Soulin taloyhtiöissä on nykyään 6000 rfid-kortilla avautuvaa biojäteastiaa. Ruokajätteisiin joutuneet ei-syötävät kuten luut, muovipussit tai ruokailuvälineet poistetaan keräysasemalla käsin tai koneellisesti. Juomien valmistajat auttavat tilannetta siirtymällä pulloihin, joiden etiketin irrottaa helposti tai niissä ei ole etikettiä ollenkaan. Asukkaat ja ravintolat ostavat biojätteille pussin, jossa biojätteet voi heittää pois. Biojäte kuumennetaan steriiliksi eläintenruuaksi, kompostoidaan lannoitteeksi tai mädätetään biokaasuksi. Koreassa saa myös palkkion, jos käräyttää lakia rikkovan poliisille. Uusissa taloyhtiöissä on myös jätteiden vakuumiputkikeräysjärjestelmä, joka kerää biojätteet isoon säiliöön, josta kuorma-auto ne noutaa. Syynä on se, että samalla kun roskien pois heittäminen muuttui maksulliseksi, ihmiset alkoivat viedä roskansa julkisiin roska-astioihin. Puiston metaani otetaan edelleen talteen ja sillä tuotetaan lämpöä verkkoon. ASUKKAAT LAJITTELEVAT myös muut kierrätettävät jätteet kymmeneen eri jakeeseen, jotka uusiokäytetään tai poltetaan. Toisaalta Soulin jätehuolto kaipaa edelleen kehittämistä, jossa suomalaisillekin yrityksille olisi töitä. Osa maatiloista ei halua käyttää biojätetuotteita varsinkaan eläinten ruuaksi, koska seasta löytyy välillä ruokailuvälineitä ja ruuassa on paljon suolaa. UUTTA KAATOPAIKKAA ei voinut enää rakentaa lähelle asutusta, ja kierrätyksen aloittaminen oli oikeastaan ainoa edullinen ratkaisu. Tätä kaukolämpöverkkoa taas oli jo 1980-luvulla rakentamassa suomalainen Ekono Oy
44 Kehittyvä Elintarvike 4/2024 AFRY FINLAND OY Jaakonkatu 3 01620 VANTAA 010 3311 info.fi@afry.com www.afry.fi AINESMESTARIT OY Marjamäentie 19 37550 LEMPÄÄLÄ 03 357 3000 asiakaspalvelu@ainesmestarit.fi www.ainesmestarit.fi ALUKE OY Kotisaarenkatu 7 a 3 00560 Helsinki 0503522523 aluke@aluke.fi AMCOR FLEXIBLES VALKEAKOSKI OY Teollisuustie 161 37600 VALKEAKOSKI 020 751 3100 amcor.valkeakoski@amcor.com www.amcor.com AMMEGA FINLAND OY Sarankulmankatu 14 33900 TAMPERE 020 791 1400 fi-info@ammega.com www.ammega.com AURAPRINT OY PL 131 20101 TURKU 020 791 7799 asiakaspalvelu@auraprint.fi www.auraprint.fi BANG & BONSOMER GROUP OY PL 93 (Itälahdenkatu 18 A) 00210 HELSINKI 09 681 081 www.bangbonsomer.com BERNER OY Hitsaajankatu 24 00810 HELSINKI Vaihde: 020 791 00 Teollisuuden Berner anna-mari.rojas@berner.fi satu.mensala@berner.fi www.teollisuudenberner.fi Berner Lab jari.makela@berner.fi jere.kujanpaa@berner.fi www.bernermedlab.fi BONNE JUOMAT OY Mäntynummentie 8 08500 LOHJA 040 084 5970 Fax 019 382 233 matti.vaananen@bonnejuomat.fi www.bonnejuomat.fi BRENNTAG NORDIC OY Äyritie 16 01510 VANTAA 09 5495 640 www.brenntag.com/finland www.brenntag-food-nutrition.com/en BUREAU VERITAS FINLAND Vilhonvuorenkatu 12 00500 HELSINKI 010 830 8630 sertifiointi@bureauveritas.com www.bureauveritas.fi CALDIC NORDICS Lars Sonckin kaari 16 02600 ESPOO 020 741 5999 info@caldic.fi www.caldic.com CELEGO OY AB Eteläinen Salmitie 1 02430 MASALA 09 348 6900 info@celego.fi www.celego.fi CHRISTEYNS NORDIC OY AB Pitkämäenkatu 4 B 20250 TURKU 020 798 3300 sales.nordic@christeyns.com www.christeyns.com CONDITE OY Lisenssikatu 5 21101 NAANTALI 02 436 5900 tilaukset@condite.fi www.condite.fi CORTEX OY Kutojantie 6-8 (Varasto; Kutojantie 5) 02630 Espoo 097590770 cortex@cortex.fi https://cortex.fi DOSETEC EXACT OY Vaakatie 37 15560 NASTOLA 03 871 540 info@dosetec.fi www.dosetec.fi ENDRESS+HAUSER OY Robert Huberin tie 3 B 01510 VANTAA 020 110 3600 info.fi@endress.com www.fi.endress.com FAITECH OY Meijerinraitti 2 03400 VIHTI 09 224 4945 faitech@faitech.fi www.faitech.fi FAZER MYLLY Reissumiehenkatu 2 15830 LAHTI 020 555 3665 fazermills@fazer.com www.fazermylly.fi FINN-METACON OY Alkkiantie 494 39960 Sarvela KARVIA 0400 220 841 etunimi.sukunimi@finn-metacon.com www.finn-metacon.com FINNVACUM OY AB Hiekkamäentie 14 01150 SÖDERKULLA 09 278 6250 finnvacum@finnvacum.fi www.finnvacum.fi FLINKENBERG OY AB Mikkelänkallio 3 02770 ESPOO 09 859 911 chemicals@flinkenberg.fi www.flinkenberg.fi FOODMEC OY Mottisenkatu 3 67700 KOKKOLA 020 778 0510 foodmec@foodmec.com www.foodmec.com FOODWEST OY Kärryväylä 4 60100 SEINÄJOKI Åkerlundinkatu 2A 33100 TAMPERE Kauppakeskus Kaari Kantelettarentie 1 00420 HELSINKI 050 356 1515 / Harri Latva-Mäenpää (tj) myynti@foodwest.fi etunimi.sukunimi@foodwest.fi www.foodwest.fi FORSFOOD OY Ajokkikuja 5 61800 KAUHAJOKI 020 799 5888 forsfood@forsfood.fi www.forsfood.fi GIVAUDAN INTERNATIONAL SA SIVULIIKE SUOMESSA Niemenkatu 73 15140 LAHTI 0400 463 848 jukka.tuikkala@givaudan.com www.givaudan.com HAGSON-PROVITEK OY Knitter Business Park, Kutojantie 6-8 02630 ESPOO 09 439 3070 sari.somersalmi@provitek.fi www.provitek.fi HUNAJAYHTYMÄ OY Kojonperäntie 13 32250 KOJONKULMA 020 776 9680 hunaja@hunaja.fi www.hunaja.fi IFF NORTH EUROPE Sokeritehtaantie 20 02460 KANTVIK 010 431 030 www.iff.com H A N K IN TA O PA S HANKINTAOPAS AAKKOSOSA Kehittyvä Elintarvike -lehden hankintaopas tarjoaa tietoa elintarvike alan laite-, palveluja raaka-ainetoimittajista. KATSO MYÖS VERKOSTA: kehittyvaelintarvike.fi/hankintaopas YHTEYDENOTOT MEDIAMYYNTIIN: Anne Joukainen +358 50 310 3081 anne.joukainen@asiakasmedia.fi Ari Suominen +358 40 355 2340 ari.suominen@asiakasmedia.fi
ÖSTERLUND OY AB PL 99 (Laippatie 19 B) 00811 HELSINKI 09 586 8170 contact@osterlund.com www.osterlund.com. Tuotannon puitteet 45 H A N K IN TA O PA S IMCD FINLAND OY Keilaranta 15 02150 ESPOO 09 251 5160 info@imcd.fi www.imcd.fi INFORMA OY Tillinmäentie 1 B 02330 ESPOO 020 720 8200 informa@informa.fi www.informa.fi IRORESEARCH OY Salomonkatu 17 B 00100 HELSINKI 050 465 4887 kari.solala@iro.fi www.iro.fi KIILTOCLEAN OY PL 157 20101 TURKU 020 771 0400 Fax 020 771 0402 www.kiilto.fi KIWA INSPECTA Sörnäistenkatu 2 00580 HELSINKI 010 521 600 fi.asiakaspalvelu@kiwa.com www.kiwa.com/fi KLINGER FINLAND OY markku.tilli@klinger.fi www.klinger.fi KLÜBER LUBRICATION NORDIC A/S c/o Azets Insight Oy Elielinaukio 5 B 00100 HELSINKI 020 749 7970 klueber.fi@klueber.com www.klueber.fi LABO LINE OY Karjalankatu 2 00520 HELSINKI 09 877 0080 info@laboline.fi www.laboline.fi LAIHIAN MALLAS OY Länsitie 372 66400 LAIHIA 06 475 2111 Fax 06 476 2555 mallas@laihianmallas.fi www.laihianmallas.fi LED FUTURE OY Taivaanpankontie 8D 70200 KUOPIO 044 777 1707 info@ledfuture.fi www.ledfuture.fi LEIPURIN OYJ Tahkotie 1 E 2 01530 VANTAA 09 521 70 info@leipurin.com www.leipurin.com LIHEL OY Mänkimiehentie 21 02780 ESPOO 09 819 0110 etunimi.sukunimi@solina.com www.solina.com LINEPACK OY Hiekkatie 4 B 15 33470 YLÖJÄRVI myynti 010 338 000 huolto 010 338 001 myynti@linepack.fi huolto@linepack.fi www.linepack.fi LINSEED OY Pellavakuja 3 61850 KAUHAJOKI 040 775 8918 info@linseed.fi www.linseed.fi MAUSTAJA OY Tuotetie 3 92930 PYHÄNTÄ 020 799 1399 info@maustaja.fi www.maustaja.fi MEKITEC OY Sepänkatu 20 90100 OULU 020 741 0990 Fax 020 741 0991 info@mekitec.com www.mekitec.com METROHM NORDIC OY Jaakonkatu 2 01620 VANTAA 010 778 6800 mail@metrohm.fi www.metrohm.fi METROPOLILAB OY Viikinkaari 4, Cultivator II 00790 HELSINKI 010 391 350 metropolilab@metropolilab.fi www.metropolilab.fi MP-MAUSTEPALVELU OY www.maustepalvelu.com MULTIVAC OY Posliinitehtaankatu 5 04260 KERAVA 020 792 1300 multivac@fi.multivac.com www.multivac.com ORAT OY Pikkupurontie 4 00880 HELSINKI 09 755 6577 info@orat.fi www.orat.fi OWATEC GROUP OY Rytiniementie 1 91910 TUPOS 040 132 0135 info@owatec.fi www.owatec.fi PIRKANMAAN LAATUETIKETTI OY Keskitie 3 33470 YLÖJÄRVI 040 071 7736 timo.rouvi@laatuetiketti.fi www.laatuetiketti.fi POWDEA TECHNOLOGIES OY Alasuutarintie 22 48400 KOTKA 05 2184 270 Fax 05 2184 290 sales@powdea.fi www.powdea.fi RAISIO FOOD SOLUTIONS Raisionkaari 55 21200 RAISIO 02 443 2111 marjo.lehtinen@raisio.com www.raisiofoodsolutions.fi ROQUETTE NORDICA OY, FINLAND Ahventie 4 A 02170 ESPOO 09 3158 5700 sirpa.maenpaa-laurila@roquette.com www.roquette.com SEFO-KONSULTOINTI 00180 HELSINKI 050 563 5811 marja.laukkanen@ sefo-konsultointi.fi www.sefo-konsultointi.fi SOFTWARE POINT – LABVANTAGE NORDICS Metsänneidonkuja 6 02130 ESPOO 09 4391 320 sales@softwarepoint.com www.softwarepoint.com SWECO OY Ilmalanportti 2 00240 HELSINKI 020 739 3000 etunimi.sukunimi@sweco.fi www.sweco.fi/palvelumme/teollisuus THINKFLOW OY Savirunninkatu 2 04260 Kerava 097206310 info@thinkflow.fi www.thinkflow.fi TOKAP SERVICE OY Nietostie 3 01390 VANTAA 044 076 6685 info@tokap.fi www.tokap.fi TT-TÄRYLAITE OY Kehänreuna 4 02430 MASALA 09 755 2730 info@tarylaite.fi www.tarylaite.fi VAAKATALO OY Vestonkatu 11 33580 TAMPERE 020 735 1500 info@vaakatalo.com www.vaakatalo.com VESANTTI OY Tulppatie 26 00880 HELSINKI 09 5491 6000 Fax 09 5491 6050 etunimi.sukunimi@vesantti.fi www.vesantti.fi R
46 Kehittyvä Elintarvike 4/2024 H A N K IN TA O PA S AFRY FINLAND OY – asiantuntijaja projektinjohtopalvelut – laitosja rakennesuunnittelu – tuotantotekniikka ja logistiikka – digitalisaatio – kestävä kehitys – tekninen konsultointi – arkkitehtuuri – lupaja viranomaisasiat – turvallisuusjohtaminen ja HSE-palvelut – riskianalyysit ja palosuojaus ALUKE OY – Molekyylija mikrobiologia (DNA-eristys ja -sekvensointi) – Mikrobien tunnistaminen DNA-sekvensoinnilla – Mikrobiomien tutkimus, data-analytiikka – Konsultointi, ohjelmistokehitys BUREAU VERITAS FINLAND sertifiointipalvelut tarkastuspalvelut koulutuspalvelut ENDRESS+HAUSER OY mittausja säätöteknologia prosessiteollisuuden ratkaisut ja palvelut koulutukset FOODWEST OY – kokonaisvaltaiset asiantuntijapalvelut elintarvikealan toimijoille – ideointi ja konseptointi – markkinatutkimus ja kuluttajaymmärrys – tuotekehitys ja koe-erien valmistus (kuluttajatuotteet ja ingredientit) – elintarvikkeiden sopimusvalmistus ja -pakkaaminen – laatu ja elintarviketurvallisuus, vastuullisuus – tuotetietopalvelut (pakkausmerkinnät, Synkka, lainsäädäntö) – ravitsemusasiantuntijapalvelut – Food service-asiantuntijapalvelut IRORESEARCH OY kuluttajaja markkinaymmärrys konseptituoteja pakkauskehitys trackingja segmentointitutkimukset KIWA INSPECTA sertifiointipalvelut tarkastuspalvelut kalibrointipalvelut koulutuspalvelut METROPOLILAB OY suomalainen elintarvike-, vesija ympäristölaboratorio elintarviketutkimukset omavalvonnan, viranomaisvalvonnan ja tuotekehityksen tueksi SEFO-KONSULTOINTI Elintarvikehygienian perusteet -kirja: suomi, ruotsi, englanti, arabia, espanja, venäjä, kiina, thai, turkki ja viro SWECO OY – elintarvike-, kontaktimateriaalija kemikaaliturvallisuuspalvelut – ISO 22000, FSSC ja BRC -järjestelmät – HACCP riskikartoitukset – elintarvikelainsäädäntö – kiertotalous – toimitusketjun hallinta – koneturvallisuus KONEET, LAITTEET JA VOITELUAINEET AMMEGA FINLAND OY – elintarviketeollisuuden hihnat DOSETEC EXACT OY – punnitusja annostelujärjestelmät – säiliövaa’at – lattiavaa’at – pöytävaa’at ENDRESS+HAUSER OY mittausja säätöteknologia FAITECH OY elintarviketeollisuuden koneet ja laitteet FINN-METACON OY – kuljetinjärjestelmät – hygieeniset kuljettimet – robottisolut FOODMEC OY teurastamolaitteet ja tarvikkeet elintarviketeollisuuden koneet hygienia ja tuoteturvallisuus tarvikkeet ja varaosat FORSFOOD OY – elintarviketeollisuuden koneet – linjastot ja kuljettimet HAGSON-PROVITEK OY elintarviketeollisuuden prosessikoneet ja materiaalit INFORMA OY – merkintälaitteet – tuoteja pakkausmerkinnät KLINGER FINLAND OY – merkintälaitteet ja -ohjelmistot – tuoteja pakkausmerkintä KLÜBER LUBRICATION NORDIC A/S – elintarvikelaatuiset voiteluaineet, öljyt, rasvat, sprayt – NSF-rekisteröinti, Halal, Kosher, ISO 21469 – tuotekoulutus, digitaaliset palvelut, öljyja rasva-analyysit – energiatehokkuus LINEPACK OY – pakkauskoneet – metallinilmaisimet – merkintälaitteet – vaa'at – ruoka-annostelijat MEKITEC OY – laadunvalvontajärjestelmät METROHM NORDIC OY – mittalaitteet: pH, suolat, vesi, NIRS-Raman, IC, titraus, prosessianalysaattorit MULTIVAC OY pakkausja etiketöintiratkaisut viipalointilaitteet monipääja tarkastusvaa’at leipomokoneet pakkausmateriaalit POWDEA TECHNOLOGIES OY – jauheiden annostelulaitteet – nesteiden annostelulaitteet – suursäkkien tyhjennyslaitteistot – raaka-aineiden annostelujärjestelmät THINKFLOW OY – hygieeniset ratkaisut – pumput ja venttiilit – lämmönvaihtimet – säiliövarusteet ja pesurit TT-TÄRYLAITE OY – RST-tärymoottorit ja PI-täryt – tärykuljettimet ja -seulat – täryputket – pölynhallintaan – siilotäryt VAAKATALO OY – laaja valikoima vaakoja – anturit ja punnituskomponentit – varaosat ja huolto VESANTTI OY – lihavalmisteja valmisruokateollisuuden koneet KEMIKAALIT JA HYGIENIARATKAISUT CHRISTEYNS NORDIC OY AB kiertoja pintapesuaineet desinfiointi membraanien pesu ratavoitelu ja vaahdonesto käsihygieniatuotteet TUOTERYHMÄOSA HANKINTAOPAS ASIANTUNTIJAPALVELUT
LabVantage LIMS, ELN, LES, SDMS, Analytics (AI & BI). PAKKAAMINEN AINESMESTARIT OY tuotetarrat ja etiketit wrap around -, linerlessja kerrosetiketit mainosnauhat ja pakkausteipit AMCOR FLEXIBLES VALKEAKOSKI OY – vakuumija suojakaasulaminaatit elintarviketeollisuudelle AURAPRINT OY – tuote-etiketit, Ravenwood-vyötteet, sleeverit, kääreet, logistiikan tarrat CORTEX OY Pakkauskoneet -ja materiaalit Merkintälaitteet, tarrat ja värinauhat Leipomolaitteet sekä Healthcare Huolto, varaosat ja leasing FINNVACUM OY AB elintarviketeollisuuden pakkauskoneet ja materiaalit INFORMA OY – etiketit, tarrat, kääreet ja tulostustarvikkeet – merkintäja tiedonkeruujärjestelmät teollisuuteen – huoltoja ylläpitopalvelut KLINGER FINLAND OY – tuoteja pakkausmerkintäratkaisut – etiketit, tarrat ja tulostustarvikkeet ORAT OY – pakkauskoneet ja -järjestelmät – avosuisten pussien ja säkkien suljenta – ompelu-, liimausja saumauslaitteet ja tarvikkeet PIRKANMAAN LAATUETIKETTI OY – painetut ja blanco etiketit ja tarrat – liimapaperinauhat ja liitospaperit – käsiapplikaattorit ja pöytätelineet omit, värit CONDITE OY laadukkaat raaka-aineet ja parhaat ratkaisut leipomo-, elintarviketeollisuussekä Food Service-toimijoiden ammattilaisille FAZER MYLLY raaka-aineet ja ratkaisut leipomoille, elintarviketeollisuudelle sekä Food Service -toimijoille myllytuotteet (vehnä, ruis ja kaura), leivontamixit, leivänparanteet, gluteenittomat leipomotuotteet tuotekehityksemme aina apunasi, teemme myös räätälöityjä ratkaisuja FLINKENBERG OY AB värit, öljyt, vahat, kuidut funktionaaliset raaka-aineet GIVAUDAN INTERNATIONAL SA SIVULIIKE SUOMESSA – aromit HUNAJAYHTYMÄ OY – kotimaista ja ulkomaista hunajaa elintarviketeollisuudelle IFF NORTH EUROPE antioksidantit, entsyymit aromit, uutteet, värit mehukompoundit, hedelmäpalat probiootit, hapatteet, antimikrobit kasviproteiinit, betaiini ksylitoli, fruktoosi mausteseokset, -uutteet, oleoresiinit emulgointija stabilointiaineet kuidut, terveysvaikutteiset aineet IMCD FINLAND OY tuotekehityspalvelut aromit, uutteet, väriaineet proteiinit, hapatteet, entsyymit tärkkelykset, makeutusaineet kuidut, lesitiinit, rasvajauheet säilöntäja happamuudensäätöaineet hapettumisenestoaineet, fosfaatit hydrokolloidit, stabilointiseokset RAAKA-AINEET BANG & BONSOMER GROUP OY sakeutusja hyytelöimisaineet kuidut proteiinit karamellituotteet aromit ja maustaminen makeuttajat juustojauheet kasvirasvat luontaiset säilöntäaineet BERNER OY TEOLLISUUDEN BERNER elintarvikeraakaja lisäaineet värjäävät elintarvikkeet gluteenittomat raaka-aineet meri-, vuori-, vakuumija erikoissuolat perunatärkkelys hedelmämehutiivisteet ja -pyreet BONNE JUOMAT OY marja-, hedelmäja juuressoseet sosetiivisteet, mehut ja mehutiivisteet eri pakkauskokoluokissa aseptisesti marjaja hedelmävälipalajuomat smoothiet ja shotit kotikalja ja -uutteet lähdevesi ja makuvedet BRENNTAG NORDIC OY – elintarviketeollisuuden lisäja raaka-aineet – elintarviketeollisuuden kemikaalit – vedenkäsittelyn kemikaalit CALDIC NORDICS elintarviketeollisuuden lisäaineet ja raaka-aineet tärkkelykset räätälöidyt nestemäiset ja kuivaseokset emulgointiaineet säilöntäja happamuudensäätöaineet siirapit, makeuttajat, polyolit panerointiaineet aromit kuidut kasvipohjaiset stabilointiaineet, teksturoijat ja proteiinit terveysvaikutteiset ainesosat gluteenittomat maissituotteet CELEGO OY AB – aromit – luonnolliset väriaineet – makeutusaineet – stabilisointiaineet – lesitiini – kuidut ja proteiinit – vitamiiniseokset – mehukonsentraatit – säilöntäaineet – entsyymit HANKINTAOPAS JATKUU SEURAAVALLA SIVULLA. Tuotannon puitteet 47 H A N K IN TA O PA S KIILTOCLEAN OY – elintarviketeollisuuden pesuja desinfiointiaineet – pesuja annostelujärjestelmät – hygieniakartoitukset ja -koulutukset LED FUTURE OY UVC-desinfiointilaitteet ja -ratkaisut linjastoihin, tiloihin sekä pienesineille järjestelmien suunnitteluja mitoituspalvelut KUNNOSSAPITO OWATEC GROUP OY rasvan & kiintoaineen erotus jätevesistä tehokkaat lietteen kuivausratkaisut TOKAP SERVICE OY – elintarviketeollisuuden kunnossapitoa kuljetinjärjestelmät rst tilaustyöt kuljettimet LABORATORIOTUOTTEET BERNER LAB korkealuokkaiset analyysilaitteet elintarviketeollisuuden laboratorioihin ja prosesseihin tuotekehityksestä laadunvarmistukseen ja -optimointiin LABO LINE OY mittalaitteet ja näytteenkäsittely kylmälaitteet ja suojakaapit autoklaavit ja kemikaalien säilytys SOFTWARE POINT – LABVANTAGE NORDICS laadunvarmistus-, tutkimusja palveluanalytiikan laboratorioiden laadun ja tiedon jäljitettävyyden parantaminen sekä työn sujuvoittaminen ja tehostaminen
ÖSTERLUND OY AB – aromit ja konsentraatit – elintarvikevärit – värjäävät elintarvikkeet – emulgointija sakeuttamisaineet – kaakaotuotteet – hedelmäjauheet ja -palat – vihannestuotteet – juomapohjat – lakritsiuutteet – makeutusaineet SOPIMUSVALMISTUS BONNE JUOMAT OY marja-, hedelmäja juuressoseet sosetiivisteet, mehut ja mehutiivisteet eri pakkauskokoluokissa aseptisesti marjaja hedelmävälipalajuomat smoothiet ja shotit kotikalja ja -uutteet lähdevesi ja makuvedet MAUSTAJA OY – laadukas tuotekehitys ja tuotanto – monipuoliset pakkausratkaisut – laaja maustekastiketuotteisto lisäaineettomat välipalat annospussissa Kehittyvä Elintarvike -lehden tuoteja palveluhakemisto löytyy jokaisesta printtilehdestä ja digihakemisto on verkossa 24/7. 70 Anne Joukainen +358 50 310 3081 anne.joukainen@asiakasmedia.fi Ari Suominen +358 40 355 2340 ari.suominen@asiakasmedia.fi VARAA PAIKKASI: 64 % TULE MUKAAN VUODELLE 2024 lehden lukijoista tekee hankintapäätöksiä, osallistuu hankintojen valmisteluun tai rekrytointeihin.. 48 Kehittyvä Elintarvike 4/2024 H A N K IN TA O PA S RAAKA-AINEET LAIHIAN MALLAS OY – erikoismaltaat – tummat ja vaaleat mallasuutteet – pakkauspalvelu LEIPURIN OYJ – asiakaslähtöinen, innovatiivinen ja luotettava kotimainen kumppani jo yli 100 vuoden ajan – monipuoliset ratkaisut elintarviketeollisuudelle, artesaanileipomoille, teollisille leipomoille sekä food service-toimijoille – raaka-aineet, makuja rakenneaineet – tuoteja reseptikehitys LIHEL OY mausteet ja mausteseokset kastikeratkaisut gluteenittomat leivitykset marinadit ja marinadiseokset asiakaskohtaisesti räätälöidyt seokset LINSEED OY – Suomen korkealuokkaisimmat pellavaraaka-aineet ja asiantuntemus MP-MAUSTEPALVELU OY – valmistusja lisäaineet – asiakaskohtaisesti räätälöidyt seokset – mausteet ja mausteuutteet – aromit ja arominvahventeet – fosfaatit – sakeuttamisaineet – muut elintarvikelisäaineet ja seokset RAISIO FOOD SOLUTIONS kasvipohjaiset raaka-aineet ja ratkaisut elintarviketeollisuudelle, leipomoille sekä Food Service -toimijoille myllytuotteet (mm. kauraleserikasteet, jauhot, hiutaleet ja leivontamixit), kasviproteiinit, pastat, viljalisäkkeet, kaurajuomat, välipalaja gluteenittomat tuotteet ROQUETTE NORDICA OY, FINLAND – natiivit ja modifioidut tärkkelykset – tärkkelyssiirapit – polyolit (xylitoli, sorbitoli, maltitoli ja mannitoli) – proteiinit – kuidut VESANTTI OY – Wiberg-mausteseokset R. Digiopas: kehittyvaelintarvike.fi/hankintaopas TULE MUKAAN HAKEMISTOON, JOLLA TAVOITAT ELINTARVIKEALAN AMMATTILAISET TOIMIALAN JOKAISELTA SEKTORILTA. MUKANA JO YLI YRITYSTÄ
Korealainen ruokakulttuuri näkyy Suomessa fermentoituina soijapaputahnojen erilaisina versioina, esimerkiksi gochujangja ssamjang-tahnoina. Portfolioon valittavien tuotteiden painavin valintakriteeri on aito maku. – Näemme ison markkinapotentiaalin kasvavassa vegeruuan kulutuksessa ja sen maustamisessa, intoilee Blåberg. TEKSTI: Viivi Wanhalinna Fine Foods Oy Ltd:n maahantuomilta tuotteilta vaaditaan pitkää säilyvyyttä ja ne tuodaan maahan mahdollisimman tiiviissä muodossa. Eniten tuotteita tulee Thaimaan, Kiinan ja Korean makumaailmoista. – Työ on välillä salapoliisin työtä. – Meidän uutuudet lähtevät yleensä liikkeelle isosti vasta myöhemmin, Blåberg pohtii. Yrityksen ostajat kiertävät myös kansainvälisiä messuja. Aasialaisten makujen lisäksi yritys tuo maahan muun muassa erilaisia hilloja ja marmeladeja. si pähki näinen satay-kastike ja erilaiset sambalit eli chilitahnat, jotka ovat jo vakiinnut taneet paikkansa vähittäiskaupoissa. KU VA : FI NE FO OD S OY LT D Tuotannon puitteet 49 n Fine Foods Oy Ltd sai alkunsa vuonna 1987, kun yrityksen perustaja Olli Lamppu hyödynsi kokemuksensa lentäjänä ja Kaukoidän vientija tuontiyrityksen työntekijänä perustamalla maahantuontiyrityksen ja tuomalla suomalaisille lautasille rakastamiaan aasialaisia makuja. Reseptejä kootessa yritys pyrkii tarjoamaan ensimmäisenä kasvisruokavaihtoehtoa. Reseptejä löytyy niin kastikkeisiin, keittoihin, pääruokiin kuin välipaloihin. Yrityksen haasteena on tuoda tuotteet markkinoille oikeaan aikaan. Indonesian ja Malesian ruokakulttuurit muistuttavat toisiaan. l ETS kannattajajäsen Y rityksen kuluttajaja horecatuotteet edustavat mausteja wokkikastikkeillaan, erilaisilla tahnoilla, kookosmaidolla, nuudeleilla ja säilötyillä kasviksilla aasialaisten ruokakulttuurien makuja. Myös kiinnostus indonesialaisiin ja malesialaisiin tuotteisiin kasvaa. Näihin ruoka kulttuureihin sisältyy esimerkikAASIALAISTEN MAKUJEN ASIANTUNTIJA Maahantuontiyritys Fine Foods Oy Ltd rikastaa suomalaista ruokakulttuuria aasialaisilla mauilla. MARKKINAPOTENTIAALIA KASVISRUUAN MAUSTAMISESSA Fine Foodsin verkkosivuilta löytyy satoja aasialaisia reseptejä Japanista Intiaan ja Vietnamista Pohjois-Afrikkaan saakka. Yrityksessä seurataan tiiviisti ruokatrendejä ja paneudutaan ruokakulttuureihin intohimolla asiantuntijoita hyödyntäen. Hän painottaa mahdollisuuksia erityisesti kasviproteiinien kuten tofun maus tamisessa, sillä ilman oikeaa maustamista se koetaan helposti mauttomaksi. Yrityksestä löytyy osaamista niin kaupalliselta puolelta, ravintolaja tukkuliiketoiminnasta, ruokatoimittamisesta, aasialaisista kulttuureista kuin kotitalousopetuksesta.. Aasialaisen reseptiikan ja ruokakulttuurin tuntemus on meillä tärkeää, kertoo Fine Foodsin avainasiakasja markkinointipäällikkö Sonja Blåberg. Vasta nyt se on tullut näkyvämmin kuluttajien pöytiin. Blåberg on esimerkiksi kouluttanut ja puhunut korealaisesta ruuasta jo kymmenen vuotta. Yrityksellä on vahva kokemus ja näkemys siitä, miltä tuotteiden kuuluu maistua. Perheyritys on nyt Ollin tyttären Kati Lampun omistuksessa ja työllistää kahdeksan henkeä. n Pieni yritys kokoaa yhteen eritaustaisia ihmisiä, joita yhdistää intohimo aasialaiseen ruokaan. Korealainen bbq-kulttuuri näkyy jo ravintoloissa esimerkiksi pöydillä olevina grilleinä, joissa asiakas kypsentää itse raaka-aineita. Yritys kehittää lounasravintoloille mahdollisimman helppoja tapoja maustaa kasvisruoka, kouluttaa maustamiseen ja tarjoaa reseptejä. Korealaisten tuotteiden kysyntä kasvaa tällä hetkellä voimakkaasti. Erilaiset hapatetut ja pikkelöidyt tuotteet kuten kimchi ja retikka ovat keittiölle tyypillisiä makuja
Syksyn aikana tutustumme lukijoihimme paremmin syvähaastattelujen avulla. 50 Kehittyvä Elintarvike 4/2024 A lkukesällä Elintarviketieteiden Seura teetti Suomen tiedekustantajien liitolta saadulla apurahalla lukijatutkimuksen*. Lehti myös houkuttelee lukemaan asioista, joista lukijat eivät ilman lehteä tulisi lukeneeksi. Tulemme myös tekemään työpajatyöskentelyä viestintäyrityksen johdolla siitä, kuinka voisimme kehittää lehden markkinointia. ” Toivottavasti voit samaistua palautteeseen! Viivi Wanhalinna ETS:n toiminnanjohtaja PS. ” Olen opiskelija ja lehden sisällöt ovat avanneet, kuinka paljon erilaisia työtehtäviä ja urapolkuja ala pitää sisällään. Antaa tukea ja ajatuksia oman työn kehittämiseen. ” Ainoa lehti, joka yhdistää tiedettä ja markkinoita. Saimme kuulla olevamme ainoa lajissaan, tarjoavamme vertaistukea, pitävämme ammattilaiset ajan tasalla, ylläpitävämme lukijoiden ammattitaitoa, tuovamme uusia ideoita ja kokoavamme olennaisimman alasta yksiin kansiin. Seuraathan sinäkin ilmeisen kiinnostavaa kanavaamme. Lehteä käytetään myös opetuksen tukena. Elintarviketieteiden Seuran palsta Sylin täydeltä hyvää palautetta! *Tutkimus oli ADAM Aikakausmedian tutkimus ammattija järjestömedioille ja sen toteutti JHelske Research. Lehti edistää alan vuoropuhelua. Kannattajajäsenemme tukevat julkaisua, joka viestii alasta positiivisesti! Kukapa alan toimija ei haluaisi olla kannattamassa tätä viestiä. ” Kivoja juttuja ajankohtaisista hankkeista ja projekteista. Mielenkiintoinen yksityiskohta oli, että seuran LinkedInkanava oli huomattavasti suositumpi kuin muiden ammattija järjestömedioiden. Tämä on upeaa kuulla, sillä korviimme on myös kantautunut harmitteluita alan työvoimapulasta ja vetovoiman puutteesta. KU VA : EL IN A M AN NI NE N Hyvää, asiantuntevaa tietoa erilaisista elin tarvikkeisiin liittyvistä aiheista. Näen, että myönteisen käsityksen luominen alasta on myös meriitti kannattajajäsenillemme. Kesän aikana seuraajamäärä on kohonnut yli neljääntuhanteen. Mielestäni juuri näitä näkökulmia on ympäristökriisien, konfliktien ja talousvaikeuksien aikana korostettava. Haastatteluihin osallistuu teollisuutta, opetusta ja opiskelijoita edustavia haastateltavia. 36 prosenttia lukijoistamme seuraa LinkedIn-kanavaamme. Keskimäärin muissa samankaltaisissa medioissa luku on vain viisi prosenttia. Henkilökohtaisesti oli hienoa lukea lukijan näkemys siitä, että keskitymme positiivisiin esimerkkeihin ja mahdollisuuksiin. Lukijatutkimuksen perusteella meiltä ei ainakaan puutu hyviä argumentteja lehden markkinointiin. Tervetuloa uudeksi kannattajajäseneksi, voiteluaineita elintarviketeollisuudelle maahantuova Biesterfeld Finland Oy!. Lisäksi se nostaa poten tiaalisia tulevia työpaikkoja suorasti tai epäsuorasti. Lehteä seuraamalla pysyy ajan tasalla alan asioista. ” Luotettavaa tietoa sopii myös opetustyöhön elintarvikealalla. Tuloksesta herää ajatus siitä, voisiko lehdellämme olla suurempi rooli houkuttelevamman alan rakentamisessa. VAIKUTAMME MYÖNTEISESTI KÄSITYKSEEN ELINTARVIKEALASTA 88 prosenttia vastaajista kertoi lehden vaikuttavan myönteisesti käsitykseen elintarvikealasta. Kutsu tutkimukseen lähetettiin seuran henkilöjäsenille, vastausprosentti oli 16 ja vastaajia 169. ” Lehti kuvaa kuinka korkea tasoista työtä alan parissa tehdään. Tietoa uutuustuotteista, tutkimuksesta ja kehityksestä. Tutkimuksen tulokset ja palaute jännittivät, sillä teemme lehteä hyvin pienellä poru kalla, mutta suurella intohimolla. Artikkelit ovat hyvin ajankohtaisia ja antavat hyvän kurkistusikkunan siihen, missä alalla mennään. Lehteä pidetään luotettavana, monipuolisena, sitä käytetään verkostoitumisen välineenä ja siitä etsitään tietoa itselle tuntemattomista yrityksistä. ” ETS ja sen jäsenlehti Kehittyvä Elintarvike kattaa erittäin hyvin koko Suomen elintarvike sektorin. Tulokset ja palaute osoittautuvat niin hyviksi, ettemme olleet uskoa niitä todeksi
He mahdollistavat elintarviketieteellisen tiedon välittämisen Kehittyvä Elintarvike -mediassa ja tapahtumissa. ELINTARVIKETIETEIDEN SEURAN KANNATTAJAJÄSENET KIITOS KANNATUKSESTA! Esittelyjuttu lehteen ja verkkoon Jäsentapahtumiin ilmaiseksi, maksullisiin tapahtumiin -25 % lipuista Lehden vuosikerta sisältyy jäsenmaksuun & 1–5 vuosikertaa -50 % Digilehden lukuoikeus kaikille kannattajajäsenen työntekijöille Kannattajajäsenten logot lehdessä, verkossa ja tapahtumissa KANNATTAJAJÄSENEN EDUT:. Kauppamyllyjen Yhdistys Elintarviketieteiden Seuran kannattajajäsenet ovat meille tärkeitä kumppaneita
” LAATUJA VASTUULLISUUSJOHTAJA, LIHATEOLLISUUDEN YRITYS ”Teillä on todella hyvä uutiskirje ja erittäin hyvistä aiheista koulutuksia!” TOIMITUSJOHTAJA, MAUSTEALAN YRITYS ”Olen saanut paljon vastinetta henkilöjäsenyydelle.” TOIMITUSJOHTAJA, ANALYYSIMENETELMIÄ TARJOAVA YRITYS ”Liityin seuraan, koska haluan pysyä kärryillä ajankohtaisista teemoista ja lehden artikkelien kautta se onnistuu. Kehittyvä Elintarvike -lehden vuosikerran. Lisäksi ajattelin osallistua webinaareihin.” TUOTEKEHITYSASIANTUNTIJA, TUORE ETS:N JÄSEN. Tapahtumissa ja jaostotoiminnassa tapaat elintarvikealan ammattilaisia ja tutustut alan yrityksiin. Voit sisällyttää jäsenyyteen paperilehden tai digilehden tai molemmat. LIITY kehittyvaelintarvike.fi/jasenille Lue lisää toiminnasta verkkosivuilta ja liity jäseneksi ”Jaostotoimintaan osallistuminen ja aihepiiriin liittyvä intoilu jaostossa on ollut suorastaan henkireikä minulle.” ELINTARVIKETURVALLISUUSPÄÄLLIKKÖ, KUUSI VUOTTA JAOSTOTOIMINNASSA ”ETS:ään kuuluminen on auttanut elintarvikealalle kasvussa ja lehtijutut ovat olleet laadukkaita.” LAATUPÄÄLLIKKÖ, YLI 30 VUOTTA ETS:N JÄSENENÄ ”Kiitokset vielä ETS:n hyvistä webinaareista! Niitä on ollut useita ja aihepiireiltään monipuolisia ja mielenkiintoisia. Pääsyn ilmaisiin jäsentapahtumiin, esimerkiksi yritysvierailuille Alennuksen maksullisiin tapahtumiin Mahdollisuuden osallistua jaostotoimintaan Mahtavan verkostoitumismahdollisuuden Elintarviketieteiden Seuran jäseneksi HENKILÖJÄSENYYS SISÄLTÄÄ: ELINTARVIKETIETEIDEN SEURA RY ETS Finnish Society of Food Science and Technology Lehdestä ja tapahtumista opit alasta, alan hyvistä käytännöistä ja kuulet uusista tutkimustuloksista