Kehittyvä Elintarvike 5/2022

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

Kylmää kyytiä energiamarkkinoilla Verkosto tukee startupyritystä Palkokasveista kotimaista proteiinia kehittyvaelintarvike.fi 5 2022 ELINTARVIKETIETEIDEN SEURA RY Yhdistää elintarvikealan ammattilaiset RAAKA-AINEET & ENERGIA, STARTUP-EKSTRA RAAKA-AINEET & ENERGIA, STARTUP-EKSTRA
Vahvasti emäksinen KIILTO PRO PURE HYPO Hypokloriittipohjainen tuote poistaa tehokkaasti eläinrasvaa ja valkuaislikaa. Monipuolinen tensidikoostumus tehoaa monenlaiseen eläinja kasvipohjaiseen likaan. Muodostaa hyvän, pesevän vaahdon. Kiilto Pro Kehittyvä Elintarvike Fosforivapaat vaahtopesuaineet v3.indd 1 Kiilto Pro Kehittyvä Elintarvike Fosforivapaat vaahtopesuaineet v3.indd 1 10.10.2022 14.24 10.10.2022 14.24. UUSI TUOT EP ER HE Uusi tuoteperhe elintarviketeollisuudelle Vahvasti emäksinen KIILTO PRO PURE ALKA Kevyen luokituksensa ansiosta erittäin materiaalija käyttäjäystävällinen vaahtopesuaine. www.kiilto.. Kiilto Pro Pure fosforivapaat vaahtopesuaineet Kiilto Pro Pure -tuotesarja tarjoaa tehokkaat ja käyttäjäystävälliset tuotteet erilaisiin elintarviketeollisuuden pintapesuihin. Tuotteiden muodostama vaahto pysyy hyvin pinnoilla ja on helppo huuhdella. Soveltuu elintarvikeja muun prosessiteollisuuden laitteistojen ja pintojen erikoispesuihin. Vahvasti hapan KIILTO PRO PURE ACID Poistaa epäorgaanista ja orgaanista saostumaa tehokkaasti elintarvikeja prosessiteollisuuden laitteistoista samalla antaen metallipinnoille pitkäaikaisen suojan. Sarjasta löytyy hapan, emäksinen ja hypokloriittia sisältävä pesuaine
Tutustumme myös elintarvikealalle sijoittaviin pääomasijoitusyhtiöihin ja uutta liiketoimintaa tukeviin kiihdyttämöihin. Muita voi myös tuupata parempien tekojen äärelle. Riittääkö se silti, vaikka kaikki tekisivät vastaavia toimia. Niitä voi saada pienelläkin kulutuksella, ja tuskaa maailman tilasta voi pienentää, kun ympärillä on samanhenkisiä ihmisiä. Laura Hyvärinen päätoimittaja, ETM MUITA VOI TUUPATA PAREMPIEN TEKOJEN ÄÄRELLE. Tarkoitti se sitten sivuvirroista uusia raaka-aineita, solumaatalouden keinoin tuotettuja tuotteita tai tuttujen raaka-aineiden jalostamista uusin teknologioin. Suomalaisten ylikulutuspäivä oli jo 31.3.2022, kulutamme laskennallisia luonnonvaroja liian nopeasti. Keskityimme tämän lehden Investoinnit-palstalla energiainvestointeihin. Lauri Lehtisen kirjoittamassa jutussa pääsee myös tutustumaan sähkön varastointiin. Suuria akustoja kehitetään ja rakennetaan tasaamaan kulutushuippuja ja siirtämään ostoenergian käyttöä halvemman sähkön tunneille. Esimerkiksi Valio on tehnyt historiansa suurimman energiainvestoinnin ja nappaa Lapinlahden tehtaan piipun savusta lämmön talteen. Meillä kotona kulutettiin yli 30 prosenttia vähemmän (650 kWh) sähköä kuin vuosi sitten syyskuussa, liekö syinä talon vesijohtoverkoston paineen alentaminen ja aina valmiin saunan käytöstä rantasaunalle siirtyminen. Juttu kuvaa hyvin sitä, miten moninaisin keinoin energiaa voidaan tuottaa ja miten energia voidaan pitää kierrossa mukana ottamalla se talteen kohteista, joista se on aiemmin karannut. Olen ylpeä lukuisista elintarviketaloista, jotka ovat tehneet merkittäviä energiainvestointeja tämänkin vuoden aikana. Pääset lukemaan Lipasun ja Nordin Umami Companyn tarinat yrityksen alkuvaiheista. Maailmanlaajuisesti pääomasijoittajat sijoittivat foodtech-firmoihin 9,5 miljardia euroa vuoden ensimmäisellä neljänneksellä. Voisiko arki muuttua ilman, että tarvitsee luopua jostain oleellisesta. ENERGIA JA RAAKA-AINEIDEN saatavuus puhuttavat sekä tässä lehdessä että valtakunnan mediassa. vuosikerta • Aikakausmedia ry:n jäsen ISSN-L 0787-8273, ISSN 0787-8273 (painettu), ISSN 2323-458X (verkkojulkaisu). Pääkirjoitus 5/2022 KU VA : AN TT I PI TK ÄJ ÄR VI STARTUP-EKSTRA on lehden historian ensimmäinen. Se kertoo siitä, että energiaa on haluttu säästää jo silloin, kun se oli vielä paljon edullisempaa. Mitä kaikkea ihminen kuvittelee tarvitsevansa. VÄHENTÄÄKÖ RESURSSIVIISAUS HYVINVOINTIA. Voisimme unelmoida hankintojen ja matkojen sijaan läheisistä ihmissuhteista ja terveydestä. Suurimmat sijoitukset saivat päivittäistavaroiden tilaustoimituspalveluita sekä ravintolaruokien kuriiripalveluita kehittävä turkkilainen Getir (790 M€) ja intialainen Woltin kilpailija Swiggy (720 M€). Uusien elintarvikkeita tuottavien yritysten keskiössä vaikuttavat olevan raaka-aineet, ja resurssiviisaus on osa yrityksen DNA:ta. Ja kulutimme jo viime vuonna 23 prosenttia vähemmän vettä vuodessa kuin keskimäärin nelihenkinen perhe. E nergiatehokkuussopimusten kautta yritykset ja kunnat ovat vähentäneet vuosittaista energiankäyttöä lähes yhdeksän terawattituntia ja Astetta alemmas -energiasäästökampanjaan tavoitellaan vähintään 95 prosenttia suomalaisista tekemään energiatekoja. Samaan aikaan toimintansa vakiinnuttaneetkin yritykset investoivat uuteen, kuten maatalousosuuskunta Lantmännen, joka investoi 100 miljoonaa euroa herneproteiinia tuottavaan tehtaaseen Ruotsiin. kehittyvaelintarvike.fi ETSry ETS_ry Elintarviketieteiden Seura ry TILAUS: kehittyvaelintarvike.fi/tilaus Julkaisija Elintarviketieteiden Seura ry • Päätoimittaja Laura Hyvärinen • Toimituspäällikkö Elina Teerijoki Toimittaja Viivi Wanhalinna • Myynti ja kaupallinen yhteistyö Media Bookers, Hannu Pyykkö • Taitto Jaakko Kahala Paino PunaMusta • Kansikuva Apetit • 33
Kustannuskriisi koettelee kaikkia 14 Ravitsemus huomioon ympäristövaikutusten arvioinnissa NPGa-analyysissa arvioidaan ruoka-aineen ravintosisältöä ja hiilijalanjälkeä rinnakkain. 22 24 Kahden startupin tarinat Suomalaisyritykset Nordic Umami Company ja Lipasu kertovat taipaleestaan. 12 ”Riippuvuuksien verkoston vuoksi yhden osa-alueen haasteet vaikuttavat myös muihin.” KU VA : AN NI KA IK ON EN Sähkön varastointi akkuun kannattaa Sähkön hinnan noustua akkuinvestointi voi maksaa itsensä takaisin muutamassa vuodessa. 38 Suolistomallit kertovat ravinteiden imeytymisestä Suolistomalleilla voidaan jäljitellä esimerkiksi eri-ikäisten ihmisten suolistoa.. 4 Kehittyvä Elintarvike 5/2022 Tässä lehdessä 5/2022 Elintarvikealan kustannukset nousevat, ja etenkin energian hinta ja saatavuus on tulevan talven suuri huolenaihe. Yritykset jouduttavat energiainvestointejaan ja etsivät säästökeinoja, mutta myös nykytilanteeseen sopivia tukimalleja kaivataan. Lipasun perustaja Francesca Åström alkoi yrittäjäksi opiskeluaikana
Lipasun perustaja Francesca Åström alkoi yrittäjäksi opiskeluaikana. sijoitusjohtaja Lauri Reuter, Nordic Foodtech VC SpaceBakery – Baking Bread on Mars Senior Research Manager Bram Pareyt, Puratos KU VA : UN SP LA SH KU VA : M AT TH EW HE NR Y / UN SP LA SH Ravitsemus huomioon ympäristövaikutusten arvioinnissa NPGa-analyysissa arvioidaan ruoka-aineen ravintosisältöä ja hiilijalanjälkeä rinnakkain. AIKA: torstai 8.12. Kahden startupin tarinat Suomalaisyritykset Nordic Umami Company ja Lipasu kertovat taipaleestaan. klo 12–15.30 PAIKKA: Teams OHJELMA Resurssit tehokkaammin käyttöön Leipomoiden energiaratkaisut ja vastuullisuus muutoksessa Director, Technology, MRO and Investments Tomas Teräs, Fazer Bakeries Veden ravinteiden talteenotto ja suljetut kierrot elintarviketeollisuuden mahdollisuutena professori Mika Mänttäri, LUT Typpi luomutuotannon lannoitteeksi vedenkäsittelyllä t utkimusja kehitysjohtaja Mika Tuomola, Honkajoki Huomisen ruoantuotanto Vertikaaliviljely – Ruuantuotannon uusi ulottuvuus erikoistutkija Titta Kotilainen, Luonnonvarakeskus Miltä ruoka-alan start-up maailma näyttää nykyisessä maailmanmenossa. Sähkön varastointi akkuun kannattaa Sähkön hinnan noustua akkuinvestointi voi maksaa itsensä takaisin muutamassa vuodessa. 18 Raaka-aineet: Kotimaiset proteiinikasvit 20 Voiko luonnonmarjoja viljellä. 26 Startup-ekstra: Kiihdyttämöt 32 Talous & Liiketoiminta: Sijoitusrahastot 34 Investoinnit: Energiaratkaisuja 36 Maailma mausteilla: Japani 40 Lainsäädäntö: Kasvissyöntiin viittaavat pakkausmerkinnät 42 Tiede ja tutkimus: Andien viljat LISÄÄ JUTTUJA VERKOSSA kehittyvaelintarvike.fi ELINTARVIKETIETEIDEN SEURA RY ETS Finnish Society of Food Science and Technology Prosessitekninen jaosto järjestää Liput alkaen 13 € Ohjelma ja ilmoittautuminen: lyyti.in/uusi_maailma Uusi maailma – Ruuanvalmistus teknologiat muutoksessa Energiaja resurssiniukkuus vaativat uusia toiminta malleja ja kehittyneempiä prosesseja. Mitä uudenlainen maailma tarkoittaa elintarvikealalla käytännön tasolla. Suolistomallit kertovat ravinteiden imeytymisestä Suolistomalleilla voidaan jäljitellä esimerkiksi eri-ikäisten ihmisten suolistoa.
Sellaisia ovat esimerkiksi mahla ja kuusenkerkkä. Paras välipala. Nektariini ja passionrahka sekä kahvi. Perheestä, harrastuksista, ihanista työkavereista ja mielenkiintoisista työprojekteista. Miten hankinta on muuttunut viime vuosina. Erityisen hienoa on nähdä vastuullisten raaka-aineiden saatavuuden parantuminen, kuten Reilun kaupan, Rainforest Alliancen ja uudistavan viljelyn kasvu. Teknologia on toisaalta vapauttanut aikaa matkustamisesta ja jopa sopimusten tekeminen on jo mahdollista etäyhteyksin. Millaista on harvinaisempien raaka-aineiden ostaminen. On antoisaa löytää uusi mielenkiintoinen raaka-aine, jota on pitkään etsinyt uuteen innovaatioprojektiin, ja samalla olla osana prosessia, jossa voi nähdä todellisia asiantuntijoita makujen ja tuotteiden kehittämisen ja valmistamisen yhteydessä. Neuvottelen hankintasopimukset aromeista ja mausteista marjoihin, viskeihin ja mehuihin. Näin varmistetaan paremmat olosuhteet myös viljelijöille. Kuusi vuotta sitten avautui raaka-aineiden hankintaan liittyvä työtehtävä ja pääsin kurkistamaan pullon sisään. Yrityksen laajentuminen on muuttanut toimintaa entistä kansainvälisemmäksi, mutta tästä huolimatta muun muassa luomun ja lähellä tuotetun raaka-aineen arvo kasvaa edelleen tuotteissamme. Valmistautuminen tuleviin sesonkeihin on haasteellisempaa sääja kasvuolosuhteiden vaihdellessa maailman kriisien keskellä. Käytämme paljon yhteistyökumppaneita, jotka tarjoavat meille EU-kriteerit täyttäviä raaka-aineita. Joel Haahtelan Jaakobin portaat.. Jokaisen tuotteen makuprofiili on tarkka, joten raaka-aineiden laadun on oltava erittäin hyvä. Vastuullinen hankinta on yksi yrityksemme arvoista. Toimittajat valitaan entistä huolellisemmin perustuen kestävän kehityksen kriteereihin. Harvinaisemmissa raaka-aineissa on usein kyse sesonkituotteista, joita saa luonnosta vain tiettynä aikana. Minkä kirjan luit viimeksi. Mikä on sykähdyttävin muistosi kansainvälisestä kaupasta. Hankintaa voi vaikeuttaa, jos raaka-aineelle on asetettu tarkkoja vaateita. Miten päädyit hankintatehtäviin. Oikeastaan on ällistyttävää, miten taitavasti luonnon tuotteista saadaan valmistettua mitä erilaisimpia makuja. Olen ollut talossa pitkään erilaisissa tehtävissä, jotka ovat liittyneet hankintaan, esimerkiksi pakkausmateriaalien ja muiden pullon ulkopuolisten asioiden osalta. 6 Kehittyvä Elintarvike 5/2022 TEKSTI: Laura Hyvärinen Työn ääressä Anoran raaka-aineiden hankintapäällikkö Anne Kivistö tekee puitesopimukset yhtiön tarvitsemista raaka-aineista ja toimii tiiviisti tuotekehityksen, markkinoinnin ja eri maissa sijaitsevien tuotantolaitosten kanssa. l HANKINTAPÄÄLLIKKÖ TUNTEE TUOTTEET KU VA : SU VI -T UU LI KA NK AA NP ÄÄ Sourcing Manager, Spirits, Food and Ingredients ANNE KIVISTÖ Mistä saat virtaa
Se luo mukavan lukukokemuksen mobiilikäyttäjille, mutta se tarjoaa muutakin. Artikkeleita voi myös jakaa vaikkapa kollegalle tai sosiaaliseen mediaan. Pdf-tila soveltuu esimerkiksi lehden selailuun. Pöytäkoneella sisällöt löytyvät osoitteesta kehittyvaelintarvike.fi/digilehti Alkuun tarvitset kirjautumista varten tilaustunnuksen, jonka löydät tämän lehden takakannesta osoitetietojen yhteydestä. Käyttäjä voi valita mieleisimmän tavan sisältöjen käyttöön. Yksittäisten artikkelien lukemiseen suosittelemme artikkelitilaa, jossa sisällöt voi myös kuunnella puhesynteesin avulla. Jatkossakin tarvitset kirjautumista varten oman tilin, voit käyttää sen luomiseen haluamaasi sähköpostiosoitetta. Muistathan sallia ilmoituksien vastaanottamisen, kun lataat sovelluksen. LÖYDÄ SUOSIKKIARTIKKELISI Kiinnostavaa sisältöä löytyy varmasti lehtiä selailemalla, mutta sitä voi myös etsiä arkistosta, josta löytyy kahden vuoden lehdet. Voit ladata sen App Storesta tai Google Playstä. Lue tai kuuntele sisältöjä silloin kun haluat Uusin lehti Aiemmat numerot. Silloin huomaat nopeasti uudet sisällöt. Lataa nyt mobiilisovellus Kehittyvä Elintarvike -lehti toi lukijoille lehtisovelluksen. D igitaaliset sisällöt ovat saatavilla mobiililaitteille ja pöytäkoneille. TULE KÄYTTÄJÄKSI Pääset käyttämään mobiilisovellusta heti
Bentsoksatsinoidien määrään vaikuttaa ruistai vehnämaltaiden osuus reseptissä. Panimolaboratorio yhdistää juoma-alan toimijat EUROOPAN KOMISSIO on hyväksynyt Suomen maataloutta ja maaseutua koskevan CAP-suunnitelman vuosille 2023–2027. Sekä hordatiinit että bentsoksatsinoidit myös uuttuvat vierteeseen mäskäyksessä, joten olut on niiden merkittävä lähde. Esiin nousivat erityisesti ohran hordatiinit, kauran avenantramidit ja vehnän ja rukiin bentsoksatsinoidit, joilla kaikilla on viljaa ruuaksi käytettäessä mahdollisia positiivisia terveysvaikutuksia. Bentsoksatsinoidien pitoisuudet kasvavat voimakkaasti, kun ruista tai vehnää idätetään. Turun yliopisto. Yhdistei den tutkimisen tekee haastavaksi se, että kaupallisia malliyhdisteitä ei monellekaan niistä ole saatavilla. Viljelijöitä kannustetaan kohdennettuihin ilmastoja ympäristötoimenpiteisiin. Pihlava korostaa, että yhden tietyn kemikaalin sijaan terveysvaikutuksia voi olla useilla pienkompo nenteilla, joita viljoissa on. Bentsoksatsinoidit kestävät myös hyvin prosessointia; pitoisuudet ovat merkittäviä myös valmiissa tuotteissa kuten mallasta sisältävissä leivonnaisissa ja mämmissä. Myös ohralle tyypilliset fenoliset yhdisteet, hordatiinit, ovat antioksidatiivisia, ja ainakin osalla niistä on antifungaalisia ominaisuuksia. Bentsoksatsinoidit ovat antioksidantteja ja niiden mahdolli sia antikarsinogeenisiä ominaisuuksia on tutkittu jonkin verran. Molempia yhdisteitä löytyi sekä alkoholia sisältävissä että alkoholittomissa oluissa. Uudessa CAP-suunnitelmassa suorien tukien tukioikeusjärjestelmästä luovutaan. Komission hyväksyttyä suunnitelman eduskunnalle annetaan ehdotukset kansallisiksi laeiksi. Tuotantosidonnaiset tuet, nuorten viljelijöiden tuet, maatilojen ja maaseutuyritysten investoinnit, maaseutualueiden paikallinen kehittäminen ja luonnonhaittakorvaukset säilyvät myös uudessa CAP-suunnitelmassa. Panimolaboratoriossa on avoimia tilaisuuksia, joissa ideoidaan, suunnitellaan ja käynnistetään panimoja juoma-alaan liittyvää esikilpailullista tutkimusta yhteistyössä alan yritysten ja muiden tutkimuslaitosten kanssa. – Rukiissa lähtötaso on korkeampi, ja bentsoksatsinoideja on myös mallastamattomissa ruistuotteissa, Pihlava sanoo. Lisätietoja: Pihlava, JM 2017: Selected Bioactive Compounds in Cereals and Cereal Products – Their Role and Analysis by Chromatographic Techniques. Ruisja vehnämaltaan bentsoksatsinoideja on myös valmiissa tuotteissa kuten oluissa. Suunnitelman toimeenpano alkaa vaiheittain 1.1.2023. Tutkimuksen kohteena ovat kaikki ketjun vaiheet ja teemat kestävästä alkutuotannosta kauppaan ja kierto taloudesta vientiin. Mallastus lisää antioksidanttien määrää viljoissa Olut sisältää hyödyllisiä yhdisteitä kuten bentsoksatsinoideja ja hordatiineja.. Aktiiviseen ruuantuotantoon panostetaan erityisesti. Jatkossa perustulotuki perustuu tukikelpoiseen pinta-alaan. Maataloudelle suuntaviivat antavassa suunnitelmassa lisätään ilmastoja ympäristötoimien vaikuttavuutta ja tavoitteiden toteuttamisen varmistamiseksi varoja kiintiöidään näihin toimiin. Tavoitteena on tutkimuksen keinoin edistää suomalaisen panimoja juoma-alan kilpailukykyä, kestävyyttä ja kansainvälistä näkyvyyttä sekä löytää Suomen kasvuolosuhteisiin sopivia mallasohra lajikkeita ja muita raaka-aineita. CAP-suunnitelmaan voi tutustua Maaja metsätalousministeriön sivuilla mmm.fi Suomen CAPsuunnitelma hyväksyttiin LUONNONVARAKESKUKSEN tutkija Juha-Matti Pihlava perehtyi viisi vuotta sitten väitöstutkimuksessaan viljojen vähän tutkittuihin pienkomponentteihin. Yritysrahoituksen, maaseudun kehittämishankkeiden sekä paikallisen kehittämisen rahoitusosuus maaseudun kehittämisen kokonaisuudessa kasvaa. Mallastamattomissa vehnätuotteissa bentsoksatsinoideja ei juuri ole, joten vehnäolut lienee niiden paras lähde. 8 Kehittyvä Elintarvike 5/2022 8 Kehittyvä Elintarvike 5/2022 Alkupaloja KOONNUT: Elina Teerijoki LUONNONVARAKESKUS (Luke) koordinoi juoma-alan tutkimusta Panimolaboratorio Powered by Luke -toimintamallilla. Hordatiinien määrä oli kytköksissä kantavierreväkevyyteen tai paremminkin etanolipitoisuuteen. Avoimen verkoston jäseniksi ovat tervetulleita panimo-, juomaja elintarviketeollisuuden yritykset ja niihin liittyvien arvoketjujen toimijat sekä tutkimuslaitokset ja yliopistot. Neuvontaan, koulutukseen ja tiedonvälitykseen sekä yhteistyöhön, innovaatioihin ja digitalisaatioon panostetaan aiempaa enemmän
Päivittäistavarakaupoissa valikoiman ja toimitusketjun hallinta sekä hukkaja ilta-alet ovat osoittautuneet tehokkaiksi ruokahävikin vähentämissä. Raaka-aineet & Energia, Startup-ekstra 9 Raaka-aineet & Energia, Startup-ekstra 9 ARVIOLTA KYMMENESOSA maailman väestöstä kärsii aliravitsemuksesta. Business Finland tarjoaa tänä syksynä sitoumukseen liittyneille yrityksille korotettua rahallista tukea materiaalikatselmuksen toteutukseen. Hävikin vähentäminen kannattaa myös taloudellisesti: yksittäisillä toimilla elintarviketeollisuudessa on raportoitu saavutettavan jopa satojen tuhansien eurojen vuosisäästöjä. Kaikkiaan reilussa ruokamurroksessa tulee sekä luopua haitallisista tukijärjestelmistä että varmistaa riittävä tuki innovoinnille, koulutukselle ja muille muutosta tukeville toimille. Suomi on sitoutunut puolittamaan ruokahävikin vuoteen 2030 mennessä, ja elintarvikealan materiaalitehokkuuden sitoumus on eräs tavoitteen keskeinen työkalu. Nyt kolmannes viljoista ja neljännes kalansaaliista syötetään tuotantoeläimille. Siirtymää voitaisiin ohjata päästövähennyspalkkion avulla. Luonnonvarakeskuksen tutkimusprofessori Jyrki Niemi esittääkin, että turvepeltojen viljelystä luovuttaisiin ensin etelässä, jossa niiden merkitys ei ole yhtä suuri. Materiaalitehokkuussitoumus vähensi yli 10 miljoonaa kiloa ruokahävikkiä Turvepelloista luopuminen vähentäisi maatalouden päästöjä SUOMEN Ympäristö keskuksen (Syke) vetämän, reilun ruokamurroksen toteuttamista selvittävän Just Food -hankkeen tuoreen raportin mukaan pelkät maankäytön muutokset tai pelkät ruokavalion muutokset eivät vähennä riittävästi maatalouden päästöjä, vaan molempia toimia tarvitaan. Näin viljakasvien tuotannosta 10–26 prosenttia ja 17 miljoonan tonnin kalansaalis (11 % kalan tuotannosta) voitaisiin ohjata eläintuotannosta ihmisten käyttöön. Yhdistämällä nämä ratkaisut nykyinen ruuantuotanto riittäisi siis jopa neljänneksen suuremmalle väestölle. Samansuuntainen parannus saavutettaisiin myös ruokahävikin puolittamisella ruokaketjun eri osissa. Kummun ryhmä tutki mahdollisuutta hyödyntää niiden sijaan maatalouden ja ruokateollisuuden sivuvirtoja sekä viljelykasvien tähteitä, kuten sitrushedelmien prosessoinnissa syntyviä jätteitä, kalanviljelyn ja karjankasvatuksen sivutuotteita tai vaikkapa sokerijuurikkaan naatteja. – Sitoumus pakottaa yritykset tarkkaan ruokahävikin, jätemäärien ja eri toimien vaikutusten seurantaan ja raportointiin. Uusi sitoumuskausi käynnistyi alkuvuodesta. Se kuitenkin tuottaa yrityksille itselleen rahanarvoista tietoa tehokkaimmista toimista ruokahävikin vähentämiseksi tai materiaalihukan minimoimiseksi, vastuullisuuden ja kestävän kehityksen johtava asiantuntija Satumaija Levón Elintarviketeollisuusliitosta sanoo. KU VA : JO HA NN ES PL EN IO / UN SP LA SH MATERIAALITEHOKKUUDEN sitoumukseen liittyneet elintarvikealan yritykset onnistuivat vuosina 2019–2021 vähentämään ruokahävikkiään 10 miljoonaa kiloa. Tutkimus julkaistiin juuri Nature Food -lehdessä. Elintarviketeollisuudessa tehokkaimmat toimet ovat liittyneet hävikin juurisyiden tunnistamiseen hävikin seurantaa kehittämällä. Hankkeen politiikkasuosituksissa julkiset hankinnat, etenkin kouluja päiväkoti ruokailut, ovat tärkeä väline vaikuttaa uudenlaisen ruoka valion omaksumiseen. Sosiaalinen haaste on turvepeltojen sijainti, joka painottuu maan pohjoisosiin. Maatalouden sivuvirtojen kierrätys rehuksi takaisi ruokaa miljardille Jos rehuvilja hyödynnettäisiin ihmisravintona, ruokaa riittäisi huomattavasti suuremmalle väestölle. Poliittisesti on tärkeää huomioida muutoksen häviäjät ja kompensoida epäreiluksi koettuja vaikutuksia. Raporttiin ja politiikkasuosituksiin voi tutustua osoitteessa justfood.fi. Suomen maatalouden päästöistä suuri osa syntyy turvepelloilta, ja niistä tulisi raportin mukaan pitkällä aikavälillä luopua. Muutos lisäisi ihmisille kelpaavan ruoan määrää 6–13 prosenttia kaloreilla mitattuna ja 9–15 prosenttia proteiinisisältönä mitattuna, mikä tarkoittaa ruokaa noin miljardille ihmiselle. Aalto-yliopiston professori Matti Kummun johtama tutkimusryhmä osoitti, että nykyisen ruokajärjestelmän puitteissa voitaisiin ruokkia jopa 13 prosenttia enemmän ihmisiä, jos osa ihmisille kelpaavasta rehusta korvattaisiin tuotantoeläinten ruokavaliossa maatalouden sivuvirroilla ja viljelykasvien tähteillä. Samaan aikaan tuotantoeläimille syötetään suuria määriä ihmisravinnoksi kelpaavia ruokakasveja
Myös kestävästi valmistetut tuotteet kiinnostavat. hankkeessa tutkimusprojektista, jossa haastateltiin suomalaisia solumaatalouden startup-yrityksiä ja toteutettiin aihetta käsittelevä kuluttajakysely. Kuluttajat arvostavat brändejä, jotka toimivat johdonmukaisesti ja merkityksellisesti paremman maailman puolesta. 10 Kehittyvä Elintarvike 5/2022 T eknologian tutkimuskeskus VTT on mukana EIT Food -innovaatioverkoston rahoittamassa hankkeessa, jonka tavoitteena on kasvattaa kuluttajien luottamusta ruokaketjuun erilaisten Trust Initiatives 2022 -aloitteiden avulla. Solumaatalouteen liittyvässä Suomessa toteutetussa kyselyssä (n=161) kävi ilmi, että 90 prosenttia vastaajista ei tiennyt, että Quorn on solumaatalouden keinoin tuotettu elintarvike. Kestävä kehitys on tällä hetkellä yksi tärkeimmistä kuluttajakäyttäytymiseen vaikuttavista megatrendeistä. Kuluttajien asenne solumaataloutta kohtaan oli kuitenkin positiivinen ja luottavainen. KULUTTAJAT SUHTAUTUVAT LUOTTAVAISESTI SOLUMAATALOUTEEN Vaikka solumaatalouden tuotteita on jo tarjolla ruokakaupoissa ja ravintoloissa, aihe ei ole kuluttajille vielä tuttu. Jopa 67 prosenttia vastaajista oli halukkaita syömään kasvisoluviljelmiä ja 30 prosenttia kertoi voivansa ehkä maistaa. Vastaajista yli puolet (53 %) arvioi, että alle kymmenen vuoden kuluttua markkinoilla on useita elintarvikkeita, jotka on tuotettu solumaatalouden keinoin, ja lähes 90 prosenttia oli sitä mieltä, että aikaa tähän kuluisi maksimissaan 15 vuotta. Nämä tutkimustiedot täydentyvät loppuvuodesta eurooppalaisen kyselyn tuloksilla. Ainoastaan 3 prosenttia kieltäytyisi kokeilemasta niitä. Jotta maapallon kasvava väestö pystytään tulevaisuudessakin ruokkimaan, uusia teknologioita tarvitaan perinteisen maanviljelyksen rinnalle. Ruuaksi hyödynnettävää solukkoa tai tiettyä ainesosaa, kuten proteiinia tai rasvoja, tuotetaan bioreaktorissa, jolloin tuotantoprosessi on täysin riippumaton ympäristöolosuhteista.. KU VA : VT T SOLUMAATALOUS tarkoittaa ruoka-aineiden tuottamista mikrobeja tai eläintai kasvisoluja hyödyntämällä. Tämä tarkoittaa sitä, VTT kehittää kasvisoluviljelmiä elintarvikesovelluksiin. Kuluttajat odottavatkin yritysten olevan kestävässä muutoksessa aktiivisesti mukana. Kuvassa vihreää marjasoluviljelmää. Ruuantuotannon näkökulmasta kestävyys ei ole ainoastaan kuluttajatrendi, vaan välttämättömyys. VTT:n on vastannut Ajankohtaista TEKSTI: tutkijat Anu Seisto & Anneli Ritala, VTT Läpinäkyvyys ja luottamus ratkaisevat solumaatalouden tulevaisuuden Solumaatalous on kuluttajille vielä vierasta, mutta asenteet sitä kohtaan ovat melko positiivisia. LÄPINÄKYVYYS OHJAA SOLUMAATALOUSYRITYSTEN TOIMINTAA Suomessa on vahvaa solumaatalousosaamista, ja voidaan sanoa, että käynnissä on parhaillaan mikrobien kotouttamisen aikakausi. Solumaatalous tulee olemaan tässä merkittävässä roolissa
Keskeisin kysymys on, odotammeko valtavaa pakolaisvirtaa, vai haluammeko parantaa heidän elinmahdollisuuksia kotimaassaan. Afrikan väestön ennustetaan nelinkertaistuvan vuosisadan loppuun mennessä 4,4 miljardiin ihmiseen. Voisiko prosentit kääntää toisin päin ilman, että kenenkään kulinaristiset nautinnot siitä kovin paljon kärsivät. Peruna kuitenkin sisältää yli kaksi kertaa enemmän kaliumia kuin banaani. Peruna-annoksen kokona pidetään yleisesti 100 grammaa, pastaja riisiannoksen kokona 60 grammaa. Kiinassa asia on ymmärretty. Yhden peruna-annoksen kasvattaminen vaatii energiaa vain kolmasosan pasta-annokseen ja neljäsosan riisiannokseen verrattuna. Yritykset tukevat näissä asioissa toinen toisiaan, sillä jokaisen onnistuminen on eduksi kaikille. Kuoressa on paljon kuitua ja vitamiineista pääosa sijaitsee välittömästi kuoren alla. Selkeänä tavoitteena on ruuan tuotantoprosessien läpinäkyvyys. TEKSTI: peruna-asiantuntija Jussi Tuomisto, Tanzanice Agrofoods Ltd PERUNAN RAVINTOARVOT OVAT MIELIKUVAA PAREMPIA. VIHREÄN SIIRTYMÄN AIKAKAUSI Vihreää siirtymää ja kestävyysvaatimusta voidaan pitää 2020-luvun sukupolvikokemuksena. Eikö peruna sopisi tähän paremmin. Peruna on Suomessa tärkein C-vitamiinin lähde. Varsinkin eräissä Afrikan maissa nopea väestönkasvu yllätti tutkijat. Saattaa olla, että 2030-luvulla vielä nyt vallalla olevaa eläinperäisen ruokavalion valta-aikaa kummastellaan, kun tulevaisuuden ruuantuotanto tapahtuu kestävän kehityksen mukaisen maanviljelyn ja solumaatalouden avulla. KU VA : EL LA TU OM IS TO MAAPALLON VÄKILUKU kasvaa 200 000 ihmisellä päivässä. Kuorinnassa saattaa kadota jopa kolmannes perunasta kompostiin. Maineestaan huoli matta peruna on rasvatonta ja kevyttä. Siellä on siirrytty nopeasti riisinviljelystä perunantuotantoon. Samaa viestiä olemme saaneet myös MMM:n rahoittaman #Hiilestäkiinni -ohjelman Ruokaa ilman peltoja -hankkeen sidosryhmätyöpajoissa. Solumaatalousyritysten tuotannon skaalautuminen ja markkinoille tulo vievät useita vuosia. Uudet yritykset painivat isojen investointivaatimusten kanssa. Peruna-annoksen vedenkulutus on vain puolet pastan ja kolmasosa riisin vedenkulutuksesta. PERUNAN RAVINTOARVOT ovat mielikuvaa parempia, sitä pidetään lihottavana junttiruokana. YK:n ennusteiden mukaan väkiluku kasvaa nykyisestä 7,7 miljardista yli 11 miljardiin vuoteen 2100 mennessä. Peruna kannattaisi syödä kuorineen. Kaura puuro on kuitulähteenä hyvässä maineessa, mutta annos jauhoista, kuorellista perunaa sisältää saman verran kuitua kuin saman painoinen annos kaurapuuroa. Ne koskevat esimerkiksi tuotannon ostopalveluita, omien tuotantolaitosten rakentamista ja elintarvikelainsäädännön asettamia vaatimuksia. Samalla tarve osaavasta työvoimasta kasvaa. Kiina on maailman suurin perunantuottaja tuottaen neljänneksen koko maailman perunasta. Peruna on myös pinta-alatehokas. Suomessa kulutetaan lihaa noin 80 kiloa henkeä kohden vuodessa, perunaa vain 50 kiloa. Kuorineen syöty peruna vähentää myös hävikkiä. Kalium on tärkeä ravinne alentamaan verenpainetta. Suomessakin olisi jotain tehtävissä. African Rice Center edistää riisinkasvatusta Afrikassa ruokaturvan parantamiseksi. Kolme keskikokoista mukulaa kattaa vain noin 10 prosenttia päivittäisestä energiantarpeesta. Pinaattia pidetään rautaa sisältävänä tuotteena, mutta perunaannos sisältää lähes kaksi kertaa enemmän rautaa kuin saman painoinen annos pinaattikeittoa. Alalla toimivat yritykset kokevat, että kuluttajatrendit ja vaatimus ruokaketjun läpinäkyvyydestä vievät kohti terveellisempiä ja turvallisempia ruokatuotteita. Suomesta hankkeeseen osallistuvat VTT ja Helsingin yliopisto. l EU:n EIT Food -innovaatioverkosto rahoittaa kolmevuotista Increasing consumer trust and support for the food supply chain and for food companies –hanketta. PERUNA ON RUOKA TURVAA TUOVA ILMASTOKASVI Kolumni Raaka-aineet & Energia, Startup-ekstra 11 että erilaisia mikrobeja valjastetaan entistä enemmän hyötykäyttöön. P eruna on ympäristöystävällinen ravintokasvi. Jussi Tuomisto on työskennellyt lähes viisi vuotta peruna-asiantuntijana Tanzanice Agrofoods Ltd:ssä Tansaniassa. Monipuolisia koulutusohjelmia ja uusia suuntautumisvaihtoehtoja tarvitaan, jotta osaaminen alalla kehittyy. LISÄTIETOJA: VTT Megatrend report info.vttresearch.com/ download-megatrends-report. Sen hiilijalanjälki ja vesijalanjälki ovat huomattavasti pienempiä kuin kilpailevien tuotteiden, riisin ja pastan. Sen viljely onnistuu 15–25 asteen lämpötilassa alueilla, joilla on riittävästi kosteutta kasvukaudella. Pastaannos vaatii maapinta-alaa noin kolminkertaisesti ja riisiannos lähes kuusinkertaisesti peruna-annokseen verrattuna. Solumaatalouden tuotteet pystyvät vastaamaan asiakkaiden tarpeeseen kestävyydestä, huoltovarmuudesta ja eettisyydestä. Sitä ennen hän on toiminut 11 vuotta Perunatutkimuslaitoksen johtajana sekä 10 vuotta tutkijana MTT:llä. Banaania pidetään hyvänä kaliumlähteenä
12 Kehittyvä Elintarvike 5/2022 L uonnonvarakeskuksen (Luke) johtama NEPGa-hanke edistää ravitsemusnäkökulman sisällyttämistä tuotteiden ympäristövaikutusten arvioimiseen etujoukoissa. Samalla indeksi mittaa minkä tahansa tuotteen suoriutumista tuossa roolissa. Toiminnallisen yksikön tulisi kuvata selkeästi arvioitavan tuotteen hyöty käyttäjälle. Tällöin ravitsemusnäkökulmat jäävät huomioimatta. Lautasmallin ajatellaan oleva merkittävä tekijä tuotevalintojen takana. RAVITSEMUKSELLINEN LAATU OSANA ELINKAARIARVIOINTIA Elinkaariarviointi (Life Cycle Assessment, LCA) on vakiintunut menetelmä arvioida tuotteiden ympäristövaikutuksia. Tuotteita, jotka jäävät aterian koostavien ryhmien ulkopuolelle, voidaan tarkastella erikseen Ajankohtaista TEKSTI: erikoistutkija Merja Saarinen, Luonnonvarakeskus Kestävät ruokavalinnat ottavat huomioon ympäristövaikutukset ja ravitsemuksen Ravitsemusnäkökulman sisällyttäminen tuotteiden ympäristövaikutusten arvioimiseen on tärkeä askel kuluttajien kestävien tuotevalintojen tukemisessa. Ravitsemuslaatua kuvaavien toiminnallisten yksiköiden määrittäminen ei ole aivan yksinkertaista. Kun elinkaariarvioinnin tarkoituksena on edistää kestäviä kulutusvalintoja, on ravitsemuksellisen toiminnallisen yksikön käyttö hyvin perusteltua. TUOTERYHMILLE TÄRKEÄT RAVINTOAINEET OVAT ERILAISIA Lähestymistavassa käytetty tuoteryhmittely poikkeaa esimerkiksi kauppojen hyllyjärjestyksestä tai raaka-aineeseen perustuvasta ryhmittelystä. KU VA : ER KK I OK SA NE N, LU KE. NEPGa-hankkeessa kehitetään lähestymistapaa, joka perustuu tuoteryhmäkohtaisiin ravintoaineindekseihin. Lähtökohtana on tuotteiden käyttö osana ruokailua. Ympäristöperusteisessa ruokavaliomuutoksessa on huomioitava muun muassa se, että maito on suomalaisessa ruokavaliossa tärkeä lähde monelle keskeiselle ravintoaineelle. Onhan hyvän ravitsemuksen turvaaminen osa kestävää kehitystä. Arvioinnissa ympäristövaikutukset suhteutetaan yleensä tuotekiloihin, eli toiminnallisena yksikkönä käytetään kiloa. Tähän mennessä hankkeessa on kehitetty ravintoaineindekseihin perustuvia tuoteryhmäkohtaisia menetelmiä proteiininlähteille, hiilihydraatinlähteille sekä kasviksille, marjoille ja hedelmille. Sen valintaa ohjaa tarkastelun tavoite ja käyttötarkoitus. Jokainen ravintoaineindeksi kuvaa kyseisen tuoteryhmän roolia ravintoaineiden saannissa osana ruokavaliota. Toiminnallinen yksikkö toimii elinkaariarvioinneissa myös vertailuperustana tuotteiden välisessä vertailussa
NEPGa-hanke järjestää myös työpajoja sidosryhmille. Tällaisia tuotteita ovat esimerkiksi välipalaja herkuttelutuotteet. NEPGa-hankkeessa etsitään myös indeksien validoinnin keinoja. 2017. LISÄTIETOA: luke.fi/fi/projektit/nepga. TAVOITTEENA KESTÄVIEN TUOTTEIDEN TUNNISTAMINEN NEPGa-hankkeessa kehitetään myös kestävien tuotteiden tunnistamisen menettely. Journal of Cleaner Production 149: 828-844. Menettelyä voidaan mahdollisesti jatkossa hyödyntää osana tuotteiden merkintäjärjestelmää. 1 Saarinen M ym. Kestävyyden kannalta on tärkeintä, että ympäristövaikutusten vähentämiseen perustuvassa Ravitsemuksen sisällyttäminen ruuan ympäristövaikutusten arviointiin ja viestintään LUONNONVARAKESKUKSEN, Helsingin yliopiston ja Itä-Suomen yliopiston yhteisessä NEPGa-hankkeessa (Ravitsemuksellisen laadun sisällyttäminen ruuan ympäristövaikutusten arvioimiseen ja viestintään – tuoteryhmäkohtainen lähestymistapa) kehitetään tuoteryhmäkohtaisia ravitsemuksellisia toiminnallisia yksiköitä, jotka perustuvat tuoteryhmäkohtaisiin ravitsemusindekseihin. Niissä pohditaan kulutta jille suunnattua merkintätapaa, joka yhdistäisi ympäristövaikutukset ja ravitsemusnäkökulmat. Kuluttajaviestinnän tulisi kuitenkin olla selkeää ja yksinkertaista. Se nojaa ravitsemuksellisiin toiminnallisiin yksiköihin, mutta täydentyy myös muilla mittareilla kuten vältettävien ravintoaineiden saantia kuvaavalla indeksillä. Raaka-aineet & Energia, Startup-ekstra 13 yhtenä tai useampana omana ryhmänään huomioiden näiden tuotteiden osuus ja potentiaali ravintoaineiden saannissa. Proteiininlähteet on keskeinen tuoteryhmä ympäristöperusteisessa ruokavaliomuutoksessa. doi.org/10.1016/j.jclepro.2017.02.062 ruokavaliomuutoksessa ja muuttuneissa tuotevalinnoissa taataan kaiken aikaan myös ravintoaineiden riittävä saanti. Hanke alkoi maaliskuussa 2021 ja päättyy kesäkuussa 2024. Toisaalta ruokavaliomuutoksetkin tapahtuvat pienin askelin. Haaste on suuri, koska molemmat asiat ovat monimutkaisia, ja niiden yhdistäminen lisää tulkinnan vaikeutta. Ravintoaineiden valinta pitää perustella huolellisesti ja sen pitää olla tutkimuksen tavoitteen ja arvioin nin käyttötarkoituksen kanssa sopusoinnussa. Hanke on ajankohtainen, sillä samoja asioita pohditaan tällä hetkellä myös EU:ssa. NEPGa-hankkeessa on sovellettu myös kahta vaihtoehtoista strategiaa valita ravintoaineet proteiininlähteiden indeksiin ja verrattu, miten ne vaikuttavat arvioinnin lopputulokseen ja minkälaisessa tilanteessa mitäkin strategiaa on perusteltua käyttää. Alustavien tulosten mukaan ravintoaineiden valinta vaikuttaa paljon tuotteiden keskinäiseen järjestykseen ja tuloksia pitää tulkita varoen. l Ravitsemusja ympäristönäkökulmat integroivien arviointimenetelmien kansainväliseen nykytilanteeseen voi tutustua joulukuussa 2021 julkaistusta FAOn (Food and Agriculture Organization of the United Nations) ohjeistuksesta Integration of environment and nutrition in life cycle assessment of food items: opportunities and challenges. Vastaavalla tavalla on tuotettu indeksit hiilihydraattien lähteille ja vihannes-marja-hedelmätuote ryhmälle. Taking Nutrition into Account within the Life Cycle Assessment of Food Products. Se on jossain määrin konservatiivinen, koska se nojaa tämänhetkiseen ruokavalioon. NEPGa-hankkeessa on näistä ravintoaineista valittu kymmenen tärkeintä ravintoainetta niin kutsuttuun perus tason ravintoaineindeksiin, jota on käytetty toiminnallisena yksikkönä erilaisten proteiininlähteiden ilmastovaikutusten arvioinnissa. Ruokavaliomuutoksen edetessä tuoteryhmäkohtaisia ravintoaineindeksejä voi olla syytä arvioida ja muokata. Lähtökohtana on Luonnonvarakeskuksen aiempi kehitystyö proteiinipitoisille tuotteille 1 . Tässä vaiheessa hanketta näyttää, että perustason indeksi on perustelluin valinta yleiseen käyttöön. Jatkossa tarkastellaan muun muassa (ruoka)juomia. Vaihto ehtoisissa strategioissa kiinnitetään eri tyistä huomiota ravintoaineisiin, joista nykyruokavaliossa on puutetta ja joista voi tulla puutetta, jos ruokavalio muuttuu selvästi kasvivoittoisemmaksi tai jopa vegaaniseksi. Tähän mennessä on työstetty kolmea tuoteryhmää: proteiinin ja hiilihydraattien lähteet sekä kasvis-, hedelmäja marjatuotteet. Nykyisessä suomalaisessa ruokavaliossa tärkeimmät proteiininlähteet, liha ja maito, ovat tärkeitä lähteitä myös lukuisille muille keskeisille ravintoaineille kuin proteiinille
– Haasteita on kaikilla toimijoilla, – Haasteita on kaikilla toimijoilla, mutta kriisi kohtelee eri tuotantosuuntia mutta kriisi kohtelee eri tuotantosuuntia hieman eri tavoin. Oli ongelma sitten kuttavat myös muihin. ei osuisi. – Erityisesti energian hinnan nousu, – Erityisesti energian hinnan nousu, mutta myös muiden tuotantopanosten mutta myös muiden tuotantopanosten kustannusvaikutukset ja saatavuushaaskustannusvaikutukset ja saatavuushaasteet kuormittavat elintarviketeollisuuden teet kuormittavat elintarviketeollisuuden yrityksiä. Isoilla yrityksillä voi olla pieniä enemmän puskureita, mutta olla pieniä enemmän puskureita, mutta ei liene yritystä, johon kustannus kriisi ei liene yritystä, johon kustannus kriisi ei osuisi. Valmu sanoo. Miten elintarviketeollisuus pärjää monesta suunnasta tulevien haasteiden kanssa. Huoltovarmuusorganisaation elintarHuoltovarmuusorganisaation elintarviketeollisuuspoolin valmiuspäällikkö viketeollisuuspoolin valmiuspäällikkö Jyri Valmu Jyri Valmu sanoo, että koko elintarvikesanoo, että koko elintarvikeala on nyt kovilla. LEIPOMOALA ON TIUKILLA Käsillä vaikuttaa olevan lähihistorian Käsillä vaikuttaa olevan lähihistorian suurin tuotannon kriisi. Wikbergin tietoon ei ole tullut elinWikbergin tietoon ei ole tullut elintarviketeollisuusyrityksiä, jotka olisivat tarviketeollisuusyrityksiä, jotka olisivat menneet nurin kustannuskriisin vuoksi. Oli ongelma sitten logistiikkaketjuissa, henkilöstön saatalogistiikkaketjuissa, henkilöstön saatavuudessa, energiassa tai raakaaineissa, vuudessa, energiassa tai raakaaineissa, vaikutukset heijastuvat muillekin alueille. Isoilla yrityksillä voi ala on nyt kovilla. suurin tuotannon kriisi. ÖLJYKRIISI U U S I. Koko ketjua valvova elintarvikemarkKoko ketjua valvova elintarvikemarkkinavaltuutettu kinavaltuutettu Olli Wikberg Olli Wikberg sanoo, että sanoo, että kokonaisuutena energia, sen hinta ja kokonaisuutena energia, sen hinta ja saatavuus, on kriisin vaikeimpia kysysaatavuus, on kriisin vaikeimpia kysymyksiä. Merkittävimmät korotukset yrityksiä. – Tällaista shokkia ei ole 30 vuoden – Tällaista shokkia ei ole 30 vuoden urallani tullut vastaan. Yrityksen koko taas ei hieman eri tavoin. menneet nurin kustannuskriisin vuoksi. yhtä lailla vaikeuksissa. vaikutukset heijastuvat muillekin alueille. 14 Kehittyvä Elintarvike 5/2022 K oronan otteesta oli hädin oronan otteesta oli hädin tuskin päästy, kun Venäjä tuskin päästy, kun Venäjä hyökkäsi Ukrainaan ja sota hyökkäsi Ukrainaan ja sota sotki raaka-aineiden ja enersotki raaka-aineiden ja energian toimitukset. Merkittävimmät korotukset koskevat kaasun ja sähkön hintoja, joten koskevat kaasun ja sähkön hintoja, joten kaasusta riippuvaisimmat alat kuten leikaasusta riippuvaisimmat alat kuten leipomoala ovat nyt vaikeassa asemassa, pomoala ovat nyt vaikeassa asemassa, Valmu sanoo. Vanhempi kollega Raaka-aineet & Energia Teema TEKSTI: Elina Teerijoki Hinnannousun ja saatavuuden haasteet osuvat sekä raaka-aineisiin että energiaan. loppua vielä näy. Pian alkoigian toimitukset. Vanhempi kollega urallani tullut vastaan. Yrityksen koko taas ei juuri merkitse, vaan isot ja pienet ovat juuri merkitse, vaan isot ja pienet ovat yhtä lailla vaikeuksissa. myksiä. Pian alkoivat myös hinnat nousta, eikä vat myös hinnat nousta, eikä loppua vielä näy. Keskinäisriippuvuuksien verkoston Keskinäisriippuvuuksien verkoston vuoksi yhden osa-alueen haasteet vaivuoksi yhden osa-alueen haasteet vaikuttavat myös muihin
Öljykriisi johti aikoinaan kaasun käyÖljykriisi johti aikoinaan kaasun käytön yleistymiseen. ja Venäjältä. ollut haasteita pandemian alusta saakka. Pääraaka-aineen viljan hinta on noin Pääraaka-aineen viljan hinta on noin kaksinkertaistunut. hintatasoa korkealla. Valmistajien minimierät ovat kasvaneet, mikä lisää teollisuudelle kasvaneet, mikä lisää teollisuudelle varastointikustannuksia ja tarvetta tarvarastointikustannuksia ja tarvetta tarroittaa tölkit, mistä myös syntyy lisäkusroittaa tölkit, mistä myös syntyy lisäkustannuksia. hyvältä, vaikka hinta on korkea. Yritys on mukana EU:n tukemassa hankkeessa, jossa prosessit muumassa hankkeessa, jossa prosessit muutetaan sähköllä toimiviksi, jotta se pääsee tetaan sähköllä toimiviksi, jotta se pääsee vähitellen kokonaan irti fossiilisista poltvähitellen kokonaan irti fossiilisista polttoaineista. Raaka-aineista välillä on ollut puutetta Raaka-aineista välillä on ollut puutetta viljasta, välillä auringonkukkaöljystä ja viljasta, välillä auringonkukkaöljystä ja muista öljyistä, joita on tuotu Ukrai nasta muista öljyistä, joita on tuotu Ukrai nasta ja Venäjältä. Edes pullojen hintatietoja Ukrainassa. Jyri Valmun ja Olli Wikbergin mukaan Jyri Valmun ja Olli Wikbergin mukaan kriisin painopisteet ovat vaihdelleet. Kustannusten hillitsemiseksi LinkoKustannusten hillitsemiseksi Linkosuolla siirryttiin hätäratkaisuna hybridisuolla siirryttiin hätäratkaisuna hybridiuuneihin, jotka toimivat sekä öljyllä että uuneihin, jotka toimivat sekä öljyllä että kaasulla. – Toimitilojen lämmitys vaihdettiin – Toimitilojen lämmitys vaihdettiin kaukolämpöön, mikä olikin suunnitelkaukolämpöön, mikä olikin suunnitelmissa ja toteutettiin nyt nopeammin, missa ja toteutettiin nyt nopeammin, Karlsson kertoo. kriisin painopisteet ovat vaihdelleet. Pakkausmaterialien hinnannousun kustannukset jäävät suureksi nannousun kustannukset jäävät suureksi osaksi tehtaan niskoille, koska pitkien osaksi tehtaan niskoille, koska pitkien valikoimajaksojen vuoksi hinnat ovat valikoimajaksojen vuoksi hinnat ovat pitkäksi ajaksi lukkoon lyötyjä. LNG-laiva ja Baltic Connector -kaasuputki ovat helpottaneet tilantor -kaasuputki ovat helpottaneet tilannetta, mutta tässä maailmantilanteessa netta, mutta tässä maailmantilanteessa äkilliset muutokset ovat mahdollisia, Jyri äkilliset muutokset ovat mahdollisia, Jyri Valmu sanoo. Kaasulla tuotettu mega watti makalkoi. Kaasulla tuotettu mega watti maksoi kesällä noin 20 euroa, nyt hinta on soi kesällä noin 20 euroa, nyt hinta on noussut lähelle kahtasataa ja hintanoussut lähelle kahtasataa ja hintapiikeissä jopa kolmeensataan. Monessa tuotekategoriassa hinnat ovat Monessa tuotekategoriassa hinnat ovat nousseet, eniten kaukaa tulevien raakanousseet, eniten kaukaa tulevien raakaaineiden kuten guarkumin tai johannekaineiden kuten guarkumin tai johanneksenleipäpuun kohdalla, Coles sanoo. Näistä kaasun saaja sähkön riittävyys. – Lasipullojen hinta nousi kesällä – Lasipullojen hinta nousi kesällä kerralla 60 prosenttia, kun lasiraakakerralla 60 prosenttia, kun lasiraakaainetta valmistava tehdas pommitettiin ainetta valmistava tehdas pommitettiin Ukrainassa. senleipäpuun kohdalla, Coles sanoo. – Raaka-aineiden saatavuudessa on – Raaka-aineiden saatavuudessa on ollut haasteita pandemian alusta saakka. Näin myös Linkovainen maakaasusta. Tuonti on keskeytynyt, ja ja Venäjältä. Lasipulloja tilanne on edelleen vaikea. tannuksia. Yritys on mukana EU:n tukekaasulla. Aarikka sanoo, että tuoterepertuaaria Aarikka sanoo, että tuoterepertuaaria on kavennettava, jos pulloja ei kerta on kavennettava, jos pulloja ei kerta kaikkiaan saa. toaineista. Vehnän hinta nousi kaksinkertaistunut. Energian pitkäksi ajaksi lukkoon lyötyjä. Energiaintensiivisellä tön yleistymiseen. Pakkausmaterialien hinkaikkiaan saa. Valmu sanoo. Vehnän hinta nousi sodan alettua, ja ruis seurasi pian perässä. piikeissä jopa kolmeensataan. Hänen mukaansa koko elintarvikeHänen mukaansa koko elintarvikeketju on tarttunut energiakysymykseen ketju on tarttunut energiakysymykseen ”Hintatietoja ensi vuodelle on vaikea vielä saada.”. sodassa. LNG-laiva ja Baltic Connectavasti töitä. kaamoille riittänyt kennoja. Karlsson kertoo. Juomateollisuuden pakkauksissa Juomateollisuuden pakkauksissa tilanne on edelleen vaikea. Raaka-aineet & Energia, Startup-ekstra 15 sanoi, että edellinen yhtä suuri shokki oli sanoi, että edellinen yhtä suuri shokki oli öljykriisi, sanoo Linkosuon toimitusjohöljykriisi, sanoo Linkosuon toimitusjohtaja taja Jyrki Karlsson Jyrki Karlsson.. RIITTÄÄKÖ KAASUA JA SÄHKÖÄ. Energian ja raaka-aineiden hinnoissa taas toimitja raaka-aineiden hinnoissa taas toimittajien varautuminen tulevaisuuteen pitää tajien varautuminen tulevaisuuteen pitää hintatasoa korkealla. sodan alettua, ja ruis seurasi pian perässä. Valmistajien minimierät ovat hintoja. Näin myös Linkosuo, jonka uunit kahta lukuun ottamatta suo, jonka uunit kahta lukuun ottamatta toimivat kaasulla, kun Ukrainan sota toimivat kaasulla, kun Ukrainan sota alkoi. Alumiinin hinnannousu alkoi jo ennen Alumiinin hinnannousu alkoi jo ennen sodan syttymistä, ja vaikka suuntaus on sodan syttymistä, ja vaikka suuntaus on ollut jo laskeva, kohonneet tuotantoollut jo laskeva, kohonneet tuotantokustannukset ovat nostaneet tölkkien kustannukset ovat nostaneet tölkkien hintoja. Lasipulloja ja metallitölkkejä sekä tölkeissä käyja metallitölkkejä sekä tölkeissä käytettävää alumiinia on tuotu Ukrainasta tettävää alumiinia on tuotu Ukrainasta ja Venäjältä. PAKKAUSPULA TUNTUU PANIMOISSA Myös pakkausmateriaalien saatavuus oli Myös pakkausmateriaalien saatavuus oli keväällä heikkoa: Linkosuolta olivat lopkeväällä heikkoa: Linkosuolta olivat loppua etikettitarrat, eikä kananmunapakpua etikettitarrat, eikä kananmunapakkaamoille riittänyt kennoja. Edes pullojen hintatietoja ensi vuodelle on vaikea nyt saada, sanoo ensi vuodelle on vaikea nyt saada, sanoo Laitilan Wirvoitusjuomatehtaan toimiLaitilan Wirvoitusjuomatehtaan toimitusjohtaja tusjohtaja Rami Aarikka Rami Aarikka.. Leipomoalan tiukan tilanteen vahvisLeipomoalan tiukan tilanteen vahvistaa noin viittäsataa tavarantoimittajaa taa noin viittäsataa tavarantoimittajaa edustava ja useaa sataa leipomoa ja edustava ja useaa sataa leipomoa ja kondi toriaa palvelevan Leipurin Oyj:n kondi toriaa palvelevan Leipurin Oyj:n markkinointijohtaja markkinointijohtaja Mika Coles Mika Coles.. Kriittisimpiä ovat kuitenkin kaasun Kriittisimpiä ovat kuitenkin kaasun ja sähkön riittävyys. Energiaintensiivisellä leipomoalalla moni toimija on nyt riippuleipomoalalla moni toimija on nyt riippuvainen maakaasusta. Tuonti on keskeytynyt, ja tuotantolaitoksia on jopa tuhoutunut tuotantolaitoksia on jopa tuhoutunut sodassa. – Kaasun saannin kanssa on tehty val– Kaasun saannin kanssa on tehty valtavasti töitä. Näistä kaasun saatavuus vaikuttaa tällä hetkellä melko tavuus vaikuttaa tällä hetkellä melko hyvältä, vaikka hinta on korkea
Ajurina toimivat sekä ilmastotyö, halu päästä irti epävarmaksi osoittautuneesta tuontienergiasta että kustannussäästöt. Apetit kertoi puolivuosikatsauksessaan elokuussa, että tuotantopanoksiin kohdistunut inflaatio on vaikuttanut pakastetuotepuolen kannattavuuteen; raaka-aineiden saatavuudessa ongelmia ei ole ollut. Sopimusviljely varmistaa kotimaisten raaka-aineiden saantia Energiainvestointeja tehty paljon ENERGIAINVESTOINTEJA on tehty elintarvikealalla paljon. – Alkutuotannolle haasteita on tuonut tuotantopanosten kova hinnannousu. Ensi vuonna käyttöön otettava energiaratkaisu hyödyntää sekä biokaasua että lämmön talteenottoa. Myös lupakäsittelyn aikataulut ovat tuottaneet haasteita. Biokaasulaitoksia, lämpöpumppuratkaisuja sekä tuulija aurinkovoimaloita on rakenteilla, ja moni yritys on aloittanut työn tai päättänyt investoinnistaan jo ennen nykyisen kriisin eskaloitumista. Eräänä vaihtoehtona on esitetty kiertäviä sähkökatkoja, joilla kulutuspiikkejä leikattaisiin. Syntyy hävikkiä, henkilöstökustannukset pyörivät tuotanraaka-ainepula aiheuttavat viivästyksiä, kun moni toimija kilpailee samoista materiaaleista. Suurin riski on hallitsemattomuus. Yhteiskunnan tuki kriittisten toimialojen yrityksille on tärkeää. Herkkumaa ja Kaskein Marja ovat päässeet irti kaasusta investoimalla lämmönvarastointiratkaisuun, joka mahdollistaa edullisten pörssisähkötuntien hyödyntämisen. Tämä voi näkyä kauppojen valikoimissa ja hinnoissa. Maailmanlaajuinen komponenttipula ja ALKUTUOTANNON nousseet kustannukset vaikuttavat ruokatalojen kustannuksiin. Sovituillakin katkoilla on vaikutuksia. KU VA : GA SU M GR OU P. Myyntihintojen korotuksilla katettiin suurelta osin tuotantopanosten hintojen voimakasta nousua; yritys nosti tuottajahintoja liharaaka-aineen saatavuuden ja kotimaisen ruoantuotannon jatkuvuuden turvaamiseksi. – Hallitsematon sähkökatko voi aiheuttaa tulipalovaaran, ja tuotantoeläinten hyvinvoinnin varmistaminen voi muodostua haasteeksi. Kaasun saatavuus on toistaiseksi vakiintunut, vaikka hinta on yhä kova. HKScan kertoi puolivuotiskatsauksessaan nostaneensa hintojaan selvästi. Investointipäätös ei kuitenkaan ole nopea keino ratkaista energiakysymystä. HKScan kertoo puolivuotiskatsauksessaan jatkavansa tuotantolaitosten energiainvestointeja, tavoitteena turvata energiansaanti myös poikkeusolosuhteissa. Sekä investointeja että energian säästötoimia on tehty paljon. Jyri Valmu sanoo, että pienetkin katkot voivat aiheuttaa suurta haittaa tuotannolle. Muun muassa pakastetuotteita valmistavan Apetitin raaka-aineista kotimaisia on noin 80 prosenttia, ja näistä valtaosan tuottavat sopimusviljelijät. Kauppapuutarhaliiton arvion mukaan kotimaista tomaattia on tulossa talvella markkinoille noin puolet tavallisesta määrästä. 16 Kehittyvä Elintarvike 5/2022 kea hinta tai hinnannousun uhka saattaa johtaa esimerkiksi siihen, ettei kotimaisia kasvihuonevihanneksia kasva teta talvikaudella niin paljon kuin yleensä. Olli Wikberg sanoo, että sähkön korvahvasti. Hinnasta riippumatta talvella saattaa myös tulla vastaan tilanteita, joissa saatavilla oleva sähkö ei riitä kaikkien tarpeisiin. Neuvottelemme viljelysopimukset vuosittain, jotta pystymme rakentamaan pitkäjänteistä yhteistyötä viljelijöiden kanssa, sanoo Apetitin kaupallinen johtaja Timo Partola. Esimerkiksi Apetitin Kantvikin kasviöljypuristamolla käynnistettiin loppuvuodesta 2021 oma bioenergialaitos, ja keväällä 2022 yritys julkisti tiedon Säkylän pakastetehtaan energiaratkaisun uudistamisesta
Viranomaisten on tärkeä valvoa laatua myös tässä tilanteessa. Kuluttajien joustavuudellakin on merkitystä. – Etenkin ostajien on osoitettava joustavuutta, jos toimittajilla on vaikea tilanne. Reseptiikkaa ja vaihtoehtoisia raaka-aineita on mietitty yhdessä asiakkaiden kanssa. suutta sopeutumaan hetkittäisiin vaikeisiin tilanteisiin. – Se tukisi kuluttajien ostovoimaa tilapäisesti. Eräs mahdollinen viranomaistoimi voisi olla energiainvestointien lupakäsittelyn nopeuttaminen. – Markkinoille ei saa tulla raakaainei den puutteen vuoksi huonoja vaihtoehtoja, jotka ovat riski turvallisuudelle. Tämänhetkiset tukimuodot on suunniteltu erityyppisiin tilanteisiin, eivätkä ne toimi riittävän nopeasti. Elintarviketeollisuusliitto on ottanut kantaa sen puolesta, että jos suunnitellut sähkökatkot otetaan käyttöön, ne eivät koskisi teollisuutta. Omia kustannuksiaan Leipurin on pyrkinyt hallitsemaan suuremmilla kertatilauksilla, esimerkiksi yhteishankinnoilla Suomen ja jonkin lähialueen markkinoille. ELINTARVIKETIETEIDEN SEURA, LIVSMEDEL I FOKUS JA TEKNOLOGISK MATFORUM JÄRJESTÄVÄT Mikko Käkelä Managing Director Finnish Food and Drink Industries’ federation Sara Sundquist Business Policy Expert Livsmedelföretagen Petter Haas Brubakk Managing Director NHO Food and Drink Tapahtuman kieli on englanti. Myös Leipurin Oyj:n Mika Coles toivoo matalampaa byrokratiaa – elintarviketurvallisuuden kuitenkaan kärsimättä. Vaikka yksittäinen yritys ei pysty ratkaisemaan kriisiä, se voi koettaa helpottaa tilannetta. LUVAT JA TUET AJAN TASALLE Jyri Valmun mukaan tärkeintä olisi energiajärjestelmään tarvittavien muutosten arviointi ja korjaaminen. Linkosuon Jyrki Karlsson ei usko, että hinnatkaan ovat vielä lakipisteessään, ja väläyttää mahdollisuutena ruuan arvonlisäveron tilapäistä laskemista. Näillä näkymin nopeutettua lupa käsittelyä kriittisille aloille ei kuitenkaan ole tulossa. Suuri osa huoltovarmuustoiminnasta on nimenomaan yritysten omaa varautumista. Tapahtuma on ilmainen ja avoin jäsenille ja kannattajajäsenten edustajille. Olli Wikberg toivoo, että kohonneet kustannukset pystyttäisiin jollain tavoin korvaamaan teollisuudelle. Ohjelma ja ilmoittautuminen: lyyti.in/FoodScienceHour. Yrityksille on hyödyllistä omaksua skenaarioajattelu ja sen osana varautumis toimenpiteiden arviointi. Myös siinä tarvitaan keskustelua ja neuvottelua elintarvikeketjun kaikkien toimijoiden välillä. Palkat tulevat kevään teskierroksilla todennäköisesti nousemaan, ja silloin kuopassa oleva ostovoima kohentuu. KESKUSTELUYHTEYTTÄ TARVITAAN Jyri Valmun mukaan avoin keskustelu kautta koko elintarvikeketjun ja ymmärrys sähkökatkojen vaikutuksesta on olennaista. 72 tunnin kotivara auttaa teolliFood Science Hour AIKA: 8.12. l non pysähtyessä, ja tuotannon pätkiessä vaikutukset voivat näkyä kaupan hyllyilläkin. Uskon, että pian nähdään hinnannousun taittuminen joidenkin tuotteiden kohdalla, Coles sanoo. Yhteiskunnan tuki vaikeassa tilanteessa oleville kriittisten toimialojen yrityksille olisi Valmun mukaan myös tärkeää. klo 10 PAIKKA: Teams Webinaarisarjan ensimmäisessä tapahtumassa Suomen, Ruotsin ja Norjan elintarviketeollisuusliittojen edustajat käsittelevät ajankohtaisia aiheita, kuten huoltovarmuutta, energiaa, omavaraisuutta ja koko ketjun yhteistyötä. Mika Colesin mukaan Leipurin Oyj on pyrkinyt huolehtimaan sujuvasta logistiikasta, etsimään vaihtoehtoisia tuotteita ja kehittämään valikoimaansa. Tuleva talvi tulee olemaan kulutta jille kova. – Hankintaosastomme seuraa hintoja jatkuvasti. Kuluttajien rauhallinen suhtautuminen vakauttaa elintarvikeketjun tasapainoa, ja tämä vaikuttaa myös yhteiskuntarauhaan
Suurin osa kuluttajista haluaa syödä palkokasveja sellaisenaan ja vähemmistö lihan tapaan käytettävinä tuotteina. Suomessa ja maailmalla palkokasveja jalostetaan elintarviketeollisuuteen ainesosiksi kuten konsentraateiksi ja enemmän proteiinia sisältäviksi isolaateiksi. Noin 30 prosentilla ihmisistä palkokasvit aiheuttavat vatsaoireita. Toisaalta palkokasvien proteiinien hyväksikäytettävyys ei ole yhtä tehokasta kuin eläinperäisen proteiinin. 18 Kehittyvä Elintarvike 5/2022 tuotteen tuntemattomuus ja korkea hinta. Härkäpapu ja sinilupiini sisältävät proteiinia noin 30 prosenttia kuivapainostaan ja kuivattu herne noin 24 prosenttia. Kuvassa etualalla kuivattuja härkäpavun siemeniä. J okainen Suomessa viljeltävä kasvi sisältää proteiinia, mutta palko kasvit tuottavat sitä tehokkaammin kuin viljat tai öljykasvit. Konsentraatteja valmistetaan pääosin kuivafraktionnilla ja isolaatteja erilaisilla uuttoprosesseilla. KU VA : M AR JU KK A LA M M IN EN Raaka-aineet Teema TEKSTI: Viivi Wanhalinna Kotimaiset palkokasvit ovat hyväksi ympäristölle ja ravitsemukselle Härkäpavun, herneen ja sinilupiinin viljelyllä ja kulutuksella on useita positiivisia vaikutuksia ympäristöön ja terveyteen.. Typpi on kasveille välttämätön ravinne, mutta typpilannoitteen tuotanto on fossiilienergiaintensiivistä, ja sen käyttö edistää muun muassa rehevöitymistä ja voimakkaan kasvihuonekaasun, typpioksiduulin muodostumista. Hieman alle puolet suomalaisista ei tavallisesti käytä lainkaan lihan kaltaisia kasviproteiinituotteita, mutta ilmastonmuutoksen eteneminen tulee todennäköisesti vaikuttamaan kulutusvalintoihin ja lisäämään kasviproteiinituotteiden kulutusta. Palko kasvit ovat hyviä tai kohtalaisia proteiininlähteitä, ne sisältävät runsaasti esimerkiksi ravintokuitua ja folaattia, joiden saanti on suomalaisilla keskimäärin alle suositusten. PROTEIINIA, KUITUA JA ANTINUTRIENTTEJA Suomalaisten palkokasvien kulutus on tällä hetkellä noin kuudesosa planetaarisen ruoka valion 75 gramman päivit täi sestä saantisuosituksesta. Palkokasvien viljelyn hyödyt johtuvat niiden juurinystyröiden Rhizobium-bakteerien avulla tapahtuvasta ilmankehän typensidonnasta maaperään. Suomen viljelyolosuhteissa varteen otetavia palko kasveja ovat härkäpapu, herne ja sinilupiini. PROSESSOINNILLA UUSIA AINESOSIA PALKOKASVEISTA Palkokasvien proteiinien eristä minen on tärkeä vaihe proteiinipitoisten jatkojalosteiden valmistuksessa. Fermentoinnilla, idätyksellä ja entsyymeillä voidaan parantaa palkokasvien ja niistä valmistettujen proteiinirikkaiden jakeiden teknologisia, aistinvaraisia sekä ravitsemuksellisia ominaisuuksia, kuten esimerkiksi makua, proteiinien liukoisuutta ja ravin teiden imeytyvyyttä. Oireiden takana ajatellaan olevan palkokasvien sisältämä kuitu ?-galaktooligosakkaridi, jonka hajottaessa suoliston mikrobisto tuottaa kaasuja ja vettä suoleen. Suurimmat esteet palkokasvien ja palkokasvituotteiden kulutukselle ovat maku, Palkokasvien viljelyssä haasteina ovat muun muassa isokokoiset siemenet, joita tarvitaan kilomääräisesti paljon enemmän pinta-alaa kohden kuin yleisesti viljeltyjen viljojen ja öljykasvien siemeniä. l Juttuun on haastateltu kasvintuotantotieteiden yliopistonlehtoria ja dosenttia Frederick Stoddardia, Leg4Life-hankkeen johtajaa ja apulaisprofessoria Anne-Maria Pajaria ja sosiaalipsykologian vanhempaa yliopistonlehtoria Hanna Konttista Helsingin yliopistolta sekä erikoistutkija Riikka Juvosta ja viljan prosessointiteknologiatiimin vetäjää Pekka Lehtistä VTT:ltä. On tärkeää käyttää palkokasveja monipuolisesti esimerkiksi yhdessä viljan kanssa, jotta turvataan välttämättömien aminohappojen saanti. MIELIKUVA PALKOKASVEISTA ON ERITYISEN POSITIIVINEN Kuluttajat suhtautuvat palkokasvien viljelyyn ja kulutukseen positiivisesti, mutta tämä ei heijastu suoraan kulutuskäyttäytymiseen. Palkokasvien lisääminen viljelykiertoihin vähentää tarvetta ongelmallisen typpilannoitteen käytölle. Palkokasvit sisältävät antinutrientteja, jotka saattavat häiritä aminohappojen ja joidenkin kivennäisaineiden imeytymistä
Öljyhampun applikaatioselvitys keskittyy kaupallisesti saatavilla olevien ja teollisesti käytettäviin, hampun siemenistä jalostettaviin ingredientteihin. Applikaatioselvitys on osa öljyhampun tarjontaketjun vahvistamista, jonka tuoteja prosessikehitysosiota toteutetaan osana Maaja metsätalousministeriön rahoittamaa Rikasta ravintoa hiilinielusta – öljyhamppu -hanketta. Proteiinikonsentraatti poikkeaa perinteisistä hamppuproteiineista sekä vaalean värinsä että neutraalin makuprofiilin osalta. HAMPPUPROTEIINIT NESTEJA LEIVONTAKOKEISSA Ensimmäiset applikaatiotestit tehtiin hamppuproteiineilla ja niissä tarkasteltiin näiden ingredienttien ominaisuuksia ja toimivuutta sekä nestemäisissä sovelluksissa että leivonnassa. KOTIMAINEN KASVIPROTEIINIPALETTI KOTIMAINEN KASVIPROTEIINIPALETTI MONIPUOLISTUU ÖLJYHAMPULLA MONIPUOLISTUU ÖLJYHAMPULLA FoodFarm selvittää öljyhampun eri raaka-ainejakeiden elintarvikekäyttöä yhteistyössä Foodwestin kanssa. Tavoitteena on tuottaa tietoa meillä vielä suhteellisen uuden kasviproteiinilähteen käyttäytymisestä erilaisissa elintarviketeollisuuden prosesseissa ja näin vauhdittaa ingredienttien käyttöönottoa. Nesteapplikaatiokokeessa käytetyt hamppuproteiinit sisältävät liukenemattomia kuituja ja yksi tarkasteltava kysymys olikin liukenevuuden parantaminen. Myös proteiinipitoisuus tässä ingredientissä on selvästi aiempia hamppuproteiineja korkeampi. Taikinan leipoutuvuus oli hyvä ja nostatus sekä uuninousu riittävät, kun käytössä oli rakenteensäätöaineet kuten psyllium. Selvitystyötä on tehty käytännönläheisesti, jolloin tulokset ovat suoraan hyödynnettävissä yritysten tuotekehityksessä. Lisäksi mm. Smoothie-pohjaan tehdyn nesteapplikaation aistinvaraiset ja rakenteelliset ominaisuudet paranivat merkittävästi, kun valmistuksessa huomioitiin esilämmitys ja voimakas homogenoiva sekoitus. Hamppuproteiinia käyttämällä vaikutettiin leivän ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin ja testileipä oli runsaskuituinen sekä proteiinin lähde. Hamppu on raaka-aineena ajankohtainen ja sen elintarvikekäyttö herättää kiinnostusta ja on synnyttänyt lukuisia tuotekehityshankkeita. Pienellä hamppuproteiinin lisäyksellä smoothie ravintoarvoissa päästiin korkeaan kuitupitoisuuteen ja testituote ylitti proteiinin lähteelle asetetut raja-arvot. KUMPPANISISÄLTÖ. Lisäksi applikaatiotestaukseen otetaan mukaan lihaa korvaavat kasvipohjaiset jalosteet kuten kasvipyörykät. ekstruusioteknologiaa tarkastellaan erityisesti hamppuproteiinien osalta. JATKOSELVITYKSESSÄ KESKIÖSSÄ PROTEIINIKONSENTRAATTI 65 Öljyhampun applikaatiotestausta laajennetaan ja tämän syksyn aikana tarkastellaan uusien raaka-ainejakeiden, erityisesti hamppuproteiinikonsentraatin ominaisuuksia. Applikaatioselvityksessä tavoitteena on öljyhampun siemenistä jalostettavien ingredienttien, kuten hamppuproteiinien ja hamppuöljyn, yleisten ominaisuuksien ja applikaatiopotentiaalin tarkastelu. Leivontakokeessa testattiin hamppuproteiinin soveltuvuutta gluteenittomaan leivontaan, jossa hamppuraaka-aineella voi korvata muita jauhoja kuten kauratai tattarijauhoja
20 Kehittyvä Elintarvike 5/2022 M ustikkaa alettiin tutkia 1990-luvulla, ja sen jälkeen mustikasta on kehittynyt käsitys supermarjana. Äskettäin on osoitettu, että fenolit voivat absorboida UV-säteilyä ja toimia kasvin UV-suojana. Mitä köyhempi maaperä on, sitä enemmän siinä on hiiltä suhteessa muihin ravinteisiin ja siksi polyfenoleita muodostuu runsaasti. Ihannetilanteessa pölyttäjille on tarjolla kukkivia mesikasveja koko kasvukauden ajan. Koska polyfenolit ovat hiiliyhdisteitä, myös niiden määrä kasvaa. Toisen teorian mukaan polyfenoleita muodostuu kasvin stressin seurauksena. Hanke kuuluu Karelia CBC -ohjelmaan, jota ovat rahoittaneet EU ja Suomen valtio. Antosyaanit ovat väriaineita, jotka antavat marjalle sinisen värin. l Kirjoittajat ovat Luonnonvarakeskuksen (Luke) tutkijoita, ja ovat tehneet yhteistyötä ECODIVEhankkeessa. Mustikka hyötyy harvennushakkuista lisääntyneen valon vuoksi. ANTOSYAANEJA TUTKITTU ENITEN Mustikalle ominaisin ja tutkituin polyfenoliryhmä on antosyaanit, joihin mustikan terveydelle hyödyllisen vaikutuksen uskotaan perustuvan. Tieto mustikan polyfenoleista on lisännyt sen suosiota Mustikan polyfenoliyhdisteet auttavat kasvia sen suojauksessa ja puolustuksessa. Mustikan antosyaanipitoisuudet kasvavat etelästä pohjoiseen mentäessä, ja pitoisuudet ovat korkeimmillaan sellaisissa valoisissa kangasmetsissä, joissa maaperän ravinteisuus ja kosteus ovat riittäviä. Mustikan polyfenoliyhdisteitä ja niiden terveellisyyttä koskeva tutkimus on lisännyt mustikan suosiota, sillä mustikan sisältämät polyfenolit voivat ylläpitää ihmisen terveyttä ja ehkäistä sairauksia. Kaikki fenolit ovat antioksidantteja ja ne voivat poistaa kasvista reaktiivista happea, jota muodostuu kasviin stressin, kuten liiallisen UV-säteilyn, kylmyyden ja kasvin vaurioitumisen seurauksena. Tuman UVR8-reseptori aktivoituu esimerkiksi voimakkaan UV-valon vaikutuksesta ja lähettää signaalin fenolisynteesin käynnistämiseksi. Polyfenolit toimivat myös kasvunsäätelijöinä, ja niiden antimikrobisilla ominaisuuksilla on tärkeä rooli kasvien puolustuksessa. Pohjoisuuden vaikutusta mustikoiden antosyaanipitoisuuteen voidaan hyödyntää esimerkiksi brändien luomisessa. Polyfenolit ovat kehittyneet suojaamaan kasvia haitalliselta UV-säteilyltä, sieniltä, bakteereilta, viruksilta ja tuhohyönteisiltä. Siitä, miksi valo lisää polyfenolien määrää, on useampia teorioita. • Parantaa silmien terveyttä • Lieventää matala-asteista tulehdusta • Ylläpitää aivojen hyvinvointia • Auttaa veren sokeritasapainon säätelyssä • Tasapainottaa kolesteroliarvoja • Madaltaa verenpainetta • Edistää sydämen ja verisuonten terveyttä Mustikkaan liitetyt terveyshyödyt ovat lupaavia, mutta kaikkia ei ole vielä todistettu kliinisissä testeissä. Valosta hyötyvät monet pölyttäjähyönteiset, jotka edistävät myös mustikan marjomista. Avohakkuun ja sen yhteydessä tehtävän maanmuokkauksen jälkeen mustikan varvusto taantuu, mutta toipuu hakkuita edeltävälle tasolle noin 20–30 vuodessa. Samat yhdisteet voivat ylläpitää myös ihmisen terveyttä ja ehkäistä sairauksia. Raaka-aineet Teema TEKSTI: tutkija Juha-Pekka Hotanen, tutkija Outi Manninen, erikoistutkija Francoise Martz, erikoistutkija Rainer Peltola, tutkija Jouni Sorvari & johtava tutkija Päivi Merilä, Luonnonvarakeskus KU VA : ER KK I OK SA NE N, LU KE Pohjoisuuden vaikutusta musti koiden antosyaanipitoisuuteen voidaan hyödyntää esimerkiksi brändien luomisessa. Jatkuvapeitteinen metsänhoito saattaakin olla tasaikäiskasvatusta parempi tapa hoitaa metsiä, jos tavoitellaan mahdollisimman suuria mustikkasatoja. Jatkuvapeitteisen metsänhoidon vaikutukset mustikkaan muistuttanevat harvennuksen positiivisia vaikutuksia. Metsämustikka sisältää monta kertaa enemmän antosyaaneja kuin sen lähisukulainen pensasmustikka. Polyfenolien synteesiä ohjaavat geenit. Yhden teorian mukaan valo tehostaa fotosynteesiä ja lisää hiilen määrää kasvissa. Mustikan liukoisista fenoleista yli 80 prosenttia on antosyaaneja ja niitä löytyy mustikasta 15 erilasta. Tämän näkee metsäja pensasmustikan hedelmämaltojen värieroista. Polyfenolien määrään mustikassa vaikuttavat geneettisten tekijöiden lisäksi muun muassa valo, lämpötila ja maaperän ravinneja kosteusolot. METSIEN KÄSITTELY VAIKUTTAA MUSTIKKASATOIHIN Metsänhoito vaikuttaa mustikan kasvuolosuhteisiin. Mustikan antosyaanit voivat vaikuttaa terveyteen seuraavasti:
KU VA : ER KK I OK SA NE N, LU KE Teema Raaka-aineet TEKSTI: Viivi Wanhalinna. – Puolukalla tilanne on hieman toinen. – Romahdusta puolukan saatavuudessa ei ole kuitenkaan tapahtunut, ja samat asiat huolettavat osittain edelleen. Vaikka hillan satoa saataisiin kasvatetuksi kasvihuonetai peltoviljelyssä, kasvualustaltaan ja -olosuhteiltaan vaativan kasvin sadot jäisivät silti liian alhaisiksi investointikustannuksiin nähden. Poimintakelpoinen sato on noin kolmasosa luonnonmarjojen biologisesta sadosta. Näyttöä on jopa kahdeksan tuhannen kilon hehtaarisadoista Pohjois-Amerikasta. Viljelyn tuoma lisäarvo puolukan saatavuuden ja kalliiden investointien näkökulmasta on kyseenalainen, Peltola pohtii. Ravitsemussuosituksissa marjojen ja hedelmien saantisuositus aikuiselle on noin 250 grammaa vuorokaudessa. Suomessa Maatalouden tutkimuskeskus tutki puolukan viljelyä jo 1970-luvulla. Esimerkiksi hilla ei ole kovin satoisa marja. LUONNONMARJAT OSANA RUOKATURVAA Luonnonmarjojen kaupallinen poiminta on tällä hetkellä vain pieni osa kokonaispoiminnasta, noin 10 miljoona kiloa vuodessa. Suurin osa noin 50–60 miljoonan kilon vuosittaisesta luonnonmarjojen poiminnasta päätyy kotitalouksien omaan käyttöön. l Luonnonmarjojen kaupallinen viljely on vaativaa ja rooli ruokaturvassa vaatimaton Suomessa Maatalouden tutkimuskeskus tutki puolukan viljelyä jo 1970-luvulla. Perusteena tutkimukselle olivat tuolloin huoli puolukan kasvupaikkojen supistumisesta, saannin vähentymisestä metsänhoidon muutosten seurauksena ja poimijoiden muutosta maalta kaupunkeihin. Luonnonmarjoja ei viljellä kaupallisesti Suomessa, vaan sitä harjoittavat lähinnä puutarhaharrastajat. Poimintakelpoisesta sadosta poimitaan esimerkiksi eteläisessä Suomessa vain noin kolmannes ja harvemmin asutuilla alueilla huomattavasti vähemmän. Kotitalouksien omaan käyttöön poimitut luonnonmarjat kattavat väestötasolla selvästi alle kymmenesosan tästä. – Tämänhetkinen poiminnan määrä tulisi moninkertaistaa, jotta talteenotolla olisi merkitystä koko väestön ruokaturvan kannalta. – Luonnonmarjat voisivat olla siis selvästi merkittävämpi osa suomalaisten ruokaturvaa ja huoltovarmuutta, painottaa Peltola. Raaka-aineet & Energia, Startup-ekstra 21 P uolukan, hillan eli suomuuraimen ja mesimarjan taimia myydään Suomessa, ja niille on kehitetty myös viljelymenetelmiä. Poiminnan volyymin voisi jopa kolminkertaistaa, ja poiminta olisi edelleen ympäristön kannalta kestävää. Jos puolet tästä olisi luonnonmarjoja, tulisi jokaisen suomalaisen syödä noin kaksi desilitraa luonnonmarjoja päivittäin. Paljon luonnonmarjoja poimiville kotitalouksille marjoilla voi kuitenkin olla iso merkitys, toteaa Peltola. Kaupallista marjojen viljelyä hankaloittavat Suomessa korkeat tuotantokustannukset ja pienet sadot. Kynnys investoida taloudellisesti tuottaviin puolukkaviljelmiin on Suomessa kuitenkin suuri taimien korkean hinnan, ja peltoja kasvihuoneviljelyyn tarvittavien merkittävien investointien takia, kertoo luonnonmarjatutkimukseen keskittynyt erikoistutkija Rainer Peltola Luonnonvarakeskuksesta. Luonnonmarjoja riittäisi poimittavaksi paljon enemmän kuin nyt poimitaan
TUULESTA TEMMATAAN SÄHKÖÄ Suomeen on rakennettu yli neljä gigawattia tuulivoimatehoa. KOTIMAISTA OSAAMISTA Tampereella siirrettäviä sähkövarastoja rakentavan Enico Oy:n toimitusjohtaja Marko Lähteenmäki kertoo, että suuri akusto toteutetaan merikonttia vastaavaan tilaan. Litium-ioniakkujen lisäksi samaan tilaan asennetaan ohjauksen, jäähdytyksen ja liitännän vaatimat kokonaisuudet. 22 Kehittyvä Elintarvike 5/2022 Y hdessä tai kahdessa vuorossa työskentelevä tehdas on sikäli huonossa asemassa, että sen suurin energiantarve osuu lähes varmasti kalleimman sähkönhinnan tunneille. Tuulivoimaa ei juurikaan voi säätää, jolloin tuulisina päivinä sähkön hinta kääntynee yhä useammin negatiiviseksi. KU VA : EN IC O OY. Sen sijaan yöja päivätuntien välinen hintaero jäänee pysyväksi. Oulun seudulla toimiva talotehdas siirtyikin pysyvästi yövuoroon, kunnes sähkön markkinahinta tasaantuu. Vartin jaksot tekevät sähkön varastoimisesta entistä kannattavampaa. Liikuteltava sähkövarasto voidaan sijoittaa esimerkiksi työmaan käyttöön. Tulevan talven aikana voidaan ehkä nähdä sähkön huippuhintoja ja jopa katkoksia, mutta pidemmällä aikavälillä erityisen kalliit tunnit jäänevät harvinaisiksi. Jos päivän ja yön sähkönhinnoissa säilyy 40–45 sentin hintaero kilowattitunnilta, suuren akuston takaisinmaksuaika olisi vain 3–4 vuotta. Akustoilla voidaan tasata kulutushuiput, ja varausta ja purkamista säätävät sähkön hintaa seuraavat tietokoneohjelmat. Lähivuosina sitä tulee arviolta kaksi GW joka vuosi, jolloin verkkoon kytketään vuosittain noin puoli toista kertaa Olkiluoto kolmosen verran sähkötehoa. Suomen sähköverkkoon on tulossa lähivuosina runsaasti tuulisähköä, jolle on ominaista voimakas tuotannon heilahtelu. Voimakkaan vaihtelun vuoksi sähköpörssi Nordpol siirtyy vuoden 2023 toisella neljänneksellä hinnoitteluun, jossa tunnin sijasta mittausväli pienenee 15 minuuttiin. Jos käytöksi oletetaan puolitoista sykliä vuorokaudessa, vuosikymmenen jälkeen käytössä olisi noin 70 prosenttia alkuperäisestä kapasiteetista. Keskisuuri tehdas voi säästää tuntuvasti, kun se kykenee tasaamaan kulutushuippuja ja siirtämään ostoenergian painopistettä halvan sähkön tunneille. Energia Teema TEKSTI: Lauri Lehtinen Sähkön varastointi kannattaa Suuret akustot ovat nopeasti muuttuneet kannattaviksi, kun sähkön hinta vaihtelee rajusti. Tällaisen akuston kestoksi voi kokemuksen perusteella olettaa 6000–8000 täyttä lataus-purkaussykliä. Myös aurinkosähköä otetaan jatkuvasti lisää käyttöön, mutta se on tuotannon kannalta tuulta tasaisempaa ja helpommin ennustettavissa. Enico käyttää varastoissaan NMC-tyypin litium-ioni kennoja
Suomessa me sähkönkäyttäjät olemme muuta EU:ta heikommassa asemassa, sillä Venäjä myi meille merkittävän määrän myös sähköä, jota nyt ei idästä tule. Akkujen kesto saattaa olla arvioitua parempikin, sillä autokäytössä saadut kokemukset viittaavat siihen, että uuden akun laatu on ollut aina parempi kuin aikaisemmista saadut kokemukset antaisivat olettaa. MONTA TAPAA ANSAITA Elintarviketeollisuudessa sähkön varastoiminen on harkitsemisen arvoinen vaihtoehto. Syy kaikkeen on Venäjä. Sähkön hinnoittelun tulisi normalisoitua niin yrityksille kuin pienasiakkaille. Jo rakennettuna oleva vesi-, tuuli-, aurinkotai ydinvoiman tuotanto ei ole kallistunut aikaisemmasta. Lisäksi vuosikymmenen kuluttua samaan tilaan voitaneen asentaa energiatiheydeltään paremmat, kapasiteetiltaan suuremmat akut. Uusi tuotanto on pääosin edullista aurinkoja tuulivoimaa. Kantaverkkoyhtiömme mukaan mahdollinen sähköpula tulevana talvena on toden näköisempi kuin miesmuistiin. Akustolla voi ansaita myös silloin, kun sen kapasiteettia ei tarvita omassa tehtaassa. Toivottavasti asialle voidaan tehdä jotain. Yhteinen toiveemme valkeaan ja valoisaan jouluun on: sähköstä ei saa tulla ylellisyyshyödyke. Siihen voi osaltaan vaikuttaa vastuullisella energian käytöllä. Kaasua ei saada sovittua määrää, ja sen hinta on EU:ssa ennennäkemättömän korkea. SÄHKÖNMYYJÄN KUULEE toisinaan kommentoivan sähkömarkkinan tulevaisuutta: ”Sähkön hinta kipuaa myös tulevaisuudessa ajoittain hyvin korkeaksi, ja sähkönkäyttäjien joustokykyä tarvitaan tilanteiden hallitsemiseksi. – Esimerkiksi Helenin verkossa huipputehotariffi on 4,6 euroa kilowatilta. Nyt vastaava lause sopisi jo useammankin ministerin suuhun Suomessa ja EU:ssa. Sähkö on perushyödyke, jota tulisi olla saatavilla kohtuulliseen hintaan aina samoin kuin vettä, lämpöä, hygieniatuotteita ja peruselintarvikkeita. Halvan, yötunteina ladatun energian voi purkaa päivän kalliille ajalle. Lisäksi kuluttajat antavat huomattavan suuren arvon yrityksen ympäristöimagolle. Jos kymmenen käyttövuoden jälkeen akusto uusitaan, kahdensadantuhannen investoinnilla saa toiset kymmenen vuotta käyttöaikaa, ja nykyarvion mukaan akuston hinta on tuolloin tippunut murtoosaan nykyisestä. Raaka-aineet & Energia, Startup-ekstra 23 – Megawattitunnin sähkövaraston hinta on nyt noin 500 000–600 000 euroa riippuen ratkaisun sisällöstä. Tällöin kaiken sähköntuotannon tulee olla jo käynnissä. ”V enäjä, Venäjä ja Venäjä” -sanat kuuluivat vuonna 2007 Suomen puolustusministerin suusta. Samalla on mahdollista leikata myös huippu kuormaa ja edelleen huipputehotariffia eli tehomaksua. Entistä merkittävästi kalliimpi tarjonta tulee vastaan niin yksityishenkilöille kuin yrityksillekin. Katkoista tulisi osa arkea. Jos se voidaan puolittaa sähköä lataamalla ja purkamalla, vuotuinen säästö saattaa olla kymmeniä tuhansia euroja, Lähteen mäki sanoo. Suosittelen lämpimästi sähköherkkiä yrityksiä keskustelemaan etukäteen katkoista tai niiden välttämisestä omien sähkönsiirtoyhtiöidensä kanssa. Kantaverkkoyhtiö ratkaisee tehopulan joko vapaaehtoisella tai pakollisella kulutuksen vähentämisellä. Teollisuuden tulee investoida moni puoliseen, edulliseen, päästöttömään tuotantoon, joka kattaa sähkön kulutuksen kaikissa olosuhteissa. Halvan hinnan aika ei palaa.” Puheenvuoro SÄHKÖSTÄ EI SAA TULLA YLELLISYYSHYÖDYKE SÄHKÖN KOHTUULLISEEN HINTATASOON ON PALATTAVA. Taajuusmarkkinoilla verkon vakautta tukeva sähkövarasto saattaa ansaita todella hyvin silloin, kun verkkojännitteen taajuus uhkaa siirtyä liikaa standardina olevasta 50 hertsistä. Huoleen on todellakin aihetta. Sähkönkäyttäjien, pienten ja suurten, on vaadittava poliitikoilta päätöksiä. Kehitystä voisi rinnastaa led-tekniikkaan, jossa sekä hinta että ominaisuudet ovat parantuneet huimasti alkuvuosista. Akuston osuus siitä on 30–40 prosentin luokkaa. Jos sähkön markkinamalli EU:ssa ei mahdollista edullisiin hintoihin palaamista, niin mallia pitää kehittää kohtuullisen hinnan saavuttamiseksi. Tähän meidän sähkönkäyttäjien ei tule alistua, vaan sähkön kohtuulliseen hintatasoon ja katkottomuuteen on palattava. Sähkön uuden hintatason kohtaavat kaikki uusia sopimuksia tekevät. l Kirjoittaja on prosessi-insinööri ja vapaa toimittaja. Ala on hyvin kilpailtu, joten tuotantokustannusten pitäminen kurissa vaikuttaa luonnollisesti kilpailukykyyn. Vaikuttaa siltä, että sähköstä ollaan tekemässä ylellisyyshyödykettä. Ymmärtääkseni sähköjä ei katkaistaisi ensimmäisenä kantaverkon asiakkailta, vaan tarvittavan pakollisen jouston tekisivät alueja jakeluverkkoyhtiöt. Lisäksi akkujen hinnat ovat tulleet tasaisesti alaspäin, ja kymmenen vuoden kuluttua megawattitunnin kapasiteetti maksaa kenties selvästi alle satatuhatta. Elintarviketeollisuudelle käytetyn energian hinta ja luonne ovat ehkä tärkeämpiä kuin vaikkapa konepajateollisuudelle. Tänään mainittaisiin varmasti Ukrainassa käytävä sota ja sen seurauksena perusteellisesti muuttunut EU:n energiapoliittinen tilanne. TEKSTI: toimitusjohtaja Pasi Kuokkanen, Suomen Sähkönkäyttäjät ry KU VA : SU OM EN SÄ HK ÖN KÄ YT TÄ JÄ T RY
Vertaistukea on löytynyt esimerkiksi Suomen Startupyhteisöstä sekä Keran halleille muodostuneesta elintarvikeyritysten ekosysteemistä. l Toinen puoli yrityksen liikeideaa on sivuvirtojen ja hävikkierien hyödyntäminen. Ideasta tuotantoon -vaiheessa Business Finlandin ja ELY-keskuksen tuki oli tärkeää. RAHOITUS JA KONTAKTIT TÄRKEITÄ Nordic Umamia ovat rahoittaneet Nordic Foodtech VC ja muutama enkelisijoittaja. Tällä hetkellä umamin pääraakaaineita ovat herneiden ja kauran sivuvirrat sekä palsternakan ja sipulin kuoret. Kun aluksi haettiin clean label -vaihtoehtoa soijakastikkeelle, löytyikin kokonainen umamimarkkina. Nordic Umami solmi alkukesällä Raision kanssa virallisen yhteistyösopimuksen sivuvirtojen hyödyntämisestä. Ohjelman kautta on auennut keskusteluyhteyksiä keskieurooppalaiseen ruokateollisuuteen. Pohdintojen jälkeen olemme päättäneet suunnata tuotteemme pääasiassa teollisuudelle ja horeca-alalle. Tulevaisuudessa yritys aikoo edelleen skaalata tuotantoaan. – Potentiaalin kartoittaminen, keskusteleminen, laajentaminen ja supistaminen kuuluvat startupien toimintamalliin. Parhaillaan on menossa toinen rahoituskierros, jota tarvitaan tuotannon skaalaamiseen. – Vie aikaa löytää oikeat neuvonantajat ja päästä mukaan oikeisiin keskusteluihin. Oikeiden ihmisten kanssa verkostoituminen on tärkeää. Perustajat Reetta Kivelä ja Outi Mäkinen työskentelivät Gold & Greenillä nyhtökauratuotteiden kehityksessä, ja eteen tuli tarve löytää kasvipohjainen clean label -valmiste, joka saisi tuotteen maun herkulliseksi. Kansainvälisiä kontakteja Nordic Umami on saanut sveitsiläisestä Kick start Accelerator -kiihdyttämöstä, johon se tänä vuonna osallistui. Viuhkonen sanoo, että tällä hetkellä yritykselle on tärkeää etsiä ne kumppanit, joiden kanssa tehdasta noin kolmen vuoden kuluttua rakennetaan. Keväästä 2021 yrityksessä työskennellyt Viuhkonen sanoo, että vaikka Nordic Umamin tie on ollut melko tasainen, suuntaa on jonkin verran haettu. Nordic Umami Company: Startupin pitää nojata etukenoon Startup-ekstra Teema TEKSTI: Elina Teerijoki Nestemäistä kasvipohjaista umamia. Eräs kokeilu tuottikin mainiota nestemäistä vegaanista umamia. Kun kasvipohjaisten tuotteiden markkina alkaa olla täynnä, maku on se, jolla erottaudutaan, sanoo Nordic Umami Companyn toimitusjohtaja Eetu Viuhkonen. – Pitää nojata etukenoon ja varmistaa edellytykset toiminnalle tulevaisuudessa. Viuhkonen sanoo, että toiveena on kolmen vuoden kuluttua olla rakentamassa tehdasta, jossa useiden toimittajakumppanien raakaainetta jalostetaan umamiksi. Mäkinen otti yhteyttä Kivelään ja TyttiLotta Ojalaan, ja Nordic Umami Companyn ainekset olivat koossa. Nyt valikoimassa ovat lihaton www.thinkflow.fi | verkkokauppa.thinkflow.fi N ordic Umami Company sai alkunsa aidosta ongelmasta. Tuotevalikoimaa kehitetään koko ajan kattavammaksi. Toisaalta Viuhkonen näkee myös, että kriisi sysäsi liikkeelle valtavan vihreän siirtymän, mikä taas on hyvä asia. Kaksikon työpaikat vaihtuivat Gold & Greenin myymisen myötä, mutta Mäkinen jatkoi fermentointikokeilujaan kotikeittiössä. Yritys perustettiin talvella 2021. Meitä on auttanut se, että tiimi on kokenut ja kontaktiverkosto oli valmiiksi hyvä. KU VA : NO RD IC UM AM I CO M PA NY. 24 Kehittyvä Elintarvike 5/2022 umamiliemi, umamisuola ja vegaaninen kalakastike. Pilottituotantolinja käynnistetään ensi vuoden aikana, jos kaikki sujuu kuten on suunniteltu. – Suurin osa kuluttajista kulkee maun perässä. Haasteita yrityksen tiellä on ollut maailmanpoliittisista syistä: Ukrainan sota, inflaatio ja energian hinnat ovat aiheuttaneet haasteita, joihin on pitänyt tarttua nopeasti
Korona tuotti kuitenkin omat ongelmansa, kun esimerkiksi maistatuksia ei päästy tekemään. Visuaalisen ilmeen tuotteelle suunnitteli muotoilun opiskelija Mervi Koistinen kurssityönään. Alkuvaiheessa tiimiin kuului seitsemän jäsentä, sama ryhmä, joka kehitti jäätelön kurssityönään. Myös pankkilainaa on jonkin verran otettu. H ärkäpapupohjaista jäätelöä tuottava Lipasu syntyi Helsingin yliopistossa tuotekehityskurssilla. Myös enkelisijoittajien kanssa on käyty keskusteluja; rahoituksen kautta on tarkoitus myös saada yritykselle uusia ammattitaitoisia osakkaita. Lipasu osallistui vuonna 2021 Kasvu Openin Superfinnsiin ja tänä vuonna Food tech Kasvupolkuun, ja se valittiin Kasvu Openin 60 parhaan yrityksen listalle. Olemme saaneet näkemystä sekä tuotteeseen että tekemiseen. Rahoituskierros uudistetun tuotteen lanseerauksen tueksi on käynnissä juuri nyt. Siinä vaiheessa aloimme uskoa, että tästä voisi tulla jotain suurempaa, Åström sanoo. Härkäpapu oli tuolloin pinnalla, ja ideoita pallotellessa päätimme toteuttaa siitä jäätelön, kertoo Lipasun perustaja ja osakas Francesca Åström. Yritys sai vauhtia Suomalainen menestysresepti -kisasta, jossa härkäpapu jäätelö pääsi lopulta jaetulle toiselle sijalle. Seitsemän osakkaan ryhmä supistui kolmeen, mukana jatkoivat Åströmin lisäksi Annika Ikonen ja Kaisa Andersson. – Teimme Ravintolapäivään 20–30 litran annoksen, ja kaikki myytiin. Tärkeintä oli se, että Lipasun tuote pääsi kisan myötä kauppojen hyllyihin, ensin kahdella, lopulta neljällä eri maulla. UUSI BRÄNDI TULOSSA Kesällä 2021 pilottiyhteistyö Valion kanssa päättyi, ja vastuut siirtyivät takaisin Lipasulle. Aluksi Härtelö-tuotenimen saanutta tuotetta valmistettiin käsin, pakattiin 100 millilitran pikareihin ja myytiin kahviloihin. Kisamenestys avasi monia ovia. Ideaa ihmettelivät sekä opettaja että työryhmä itse, mutta kurssin loppuseminaarissa härkäpapujäätelö herätti ihastusta. Osakeyhtiö perustettiin kesällä 2018. Yliopistoajoilta peräisin oleva brändikin päätettiin tehdä tuotenimeä myöten uusiksi. KU VA : AN NI KA IK ON EN. l www.thinkflow.fi | verkkokauppa.thinkflow.fi Lipasu: Sparraus on alussa tärkeää Teema Startup-ekstra TEKSTI: Elina Teerijoki Lipasun Francesca Åström ja yrityksen ensimmäisen brändin värit. Myös Valio kiinnostui härkäpapujäätelöstä, ja yhteistyösopimus tuotteen myynnistä ja markkinoinnista solmittiin kesällä 2019. – Tuotteen perusidea säilyy, mutta siirrymme poispäin härkäpapujäätelömielikuvasta ja teemme vain tosi hyvää jäätelöä, joka sattuu olemaan kasvipohjaista. Rahoitusta Lipasu on saanut ELY-keskukselta ja Runar Bäckströmin säätiöstä. – Olemme tutkineet eri tukivaihtoehtoja, mutta tilanteemme ei sovi kaikkiin kriteereihin: meillä on jo ollut tuote kaupoissa, mutta olemme lanseeraamassa uutta, Åström sanoo. Makuvalikoimaan tulee uutuuksina suomalaisiin iskeviä täyteläisiä makuja, Francesca Åström paljastaa. Uusi brändi piti lanseerata jo keväällä 2022, mutta pakkausten puutteen vuoksi se jouduttiin siirtämään seuraavaan vuoteen. Finaali vaiheessa yritys sai Foodwestin tuotekehitystukea, jonka avulla kokeiltiin erilaisia makuprofiileja. – Tehtävänä oli kehittää erityisryhmille sopiva tuote. – Sparraus on alkuvaiheessa todella tärkeää, kun ei ole kokemuskilometrejä elämästä, saati yritysmaailmasta. Kannustusta yrittäjyyteen tuli myös yliopistolta. Ensimmäinen sparrauspäivä livenä oli upea kokemus
Timo Kantola/EOD Europe, Anda Penka/ Fermentful, Inka-Mari Sarvola/Biocode, Osmo Mattila/Helsingin yliopisto, Jukka Hänninen/Biovaaka, Antti Kämäräinen/Montinutra, Marcin Koziorowski/EcoBean, alarivissä vas. Ylärivissä vas. Mentorit käyvät perusteellisia kahdenkeskisiä keskusteluja yritysten kanssa esimerkiksi siitä, onko valittu suunta oikea. Ohjelman johtaja Mirva Lampinen VTT:ltä kertoo, että ohjelman sisältöjä räätälöidään yritysten tarpeiden mukaan. 26 Kehittyvä Elintarvike 5/2022 E IT FAN on Euroopan innovaatioja teknologiarahaston tukema ruoka-alan startupien kiihdyttämöjen verkosto, johon kuuluu kuusi toimipistettä eli hubia. Hakijoita Hub Helsinkiin on ollut 60-80 kohorttia kohti. Kymmenestä osallistujasta neljä on suoma laistaustaisia yrityksiä. Jos elintarvikealan tuntemus puuttuu, yllätyksiä voi tulla esimerkiksi elintarvikealan lainsäädännön, logistiikkaketjun tai tuotannon käynnistämiskustannusten kanssa. Startup-ekstra Teema TEKSTI: Elina Teerijoki EIT FAN Hub Helsingin vuoden 2022 kohorttia ja muita toimijoita. Tämä tuo yritykselle valmiutta keskusteluihin rahoittajien kanssa. Toisaalta mukana on myös alkuvaiheen startupeja, joilla ei aina ole elintarvikealan taustaa, Lampinen kertoo. Dragana Vukasinovic/Fauna Smart Technologies, Daniela Rivera/Sibö, Aline De Santa Izabel/EIT FAN, Maren Anastasiou/Monitor Fish, Laura Järvinen/Biovaaka, Joel Glemne/Improvin (Skira), Leena Mäki/EOD Europe, Henna Niskakoski/EOD Europe KU VA : VT T. EIT FAN Helsinki HUB luotsaa nyt kolmatta kohorttiaan ruoka-alan startup-yrityksiä. Mukaan pääsyn edellytyksenä on idea elintarvikeketjun parantamisesta ekologisesta näkökulmasta. – Pitemmälle ehtineet yritykset eivät hyödy perustason tekemisestä. Suomessa toimii myös elintarvikealaan erikoistuneita kiihdyttämöjä. Kiihdyttämöjä eri kehitysvaiheisiin Yritys voi saada kiihdyttämöstä neuvoja, sparrausta ja elintärkeitä kontakteja
Ohjelma on ensi vuodeksi uudistumassa. Ohjelma koostuu kahdesta erillisestä sparrauspäivästä, joiden aikana yritykset tapaavat kahdeksan eri asiantuntijaa eli sparraajaa. Osa ohjelmaan osallistuvista yrityksistä on research to business -vaiheessa, eli tutkijatiimi on vasta perustamassa yritystä. Pääyhteistyökumppaneita ovat tänä vuonna Raisio, Lantmännen, Valio, Leipurin ja Foodwest. Yritykset ovat kypsempiä kuin ennen; sijoitukset niihin ovat suurempia ja tuotantolaitoksia pystytetään. Tänä vuonna yrityskumppaneita ovat Valio, Lantmännen ja Pauligin Pinc-sijoitusrahasto. Tänä vuonna food tech-alan yrityksistä 60 parhaan joukkoon pääsivät Biocode, Biosafe ja Lipasu . – Startupit, myös alan ulkopuolelta tulevat, ovat olennainen osa muutosta. Hakijoita oli viisitoista. – Kaupallistaminen ei ole niin helppoa kuin se paperilla voi näyttää. – Viime vuoden tiimeistä Tracegrow teki sijoituskierroksen vasta tänä vuonna hyvin tuloksin, Lampinen kertoo. Liiketoimintamallin ei tarvitse vielä olla selvillä, kertoo Viikki Food Design Factoryn toimitusjohtaja Laura Forsman. Mirva Lampisen mukaan startupmaisema on uudistunut. Sparraajat valitaan kullekin yritykselle yksilöllisesti, tavoitteena liiketoiminnan kehittäminen kunkin yrityksen omista lähtökohdista käsin. Osalla on tiimissä liiketoiminnan osaajia ja ajatukset tuotteen markkinasta melko pitkällä, osalla on vielä enemmän työtä siinä, miten ajatella markkinaa ja tuotteistamista. UUSI AVAUS FOODTECH-YRITYKSILLE Kasvu Open järjesti tänä vuonna ensimmäisen kerran Kasvupolku-ohjelman foodtech-yrityksille. Toimitusjohtaja Jaana Seppälä kertoo, että mukaan valittiin innovaatiopohjaisia foodtech-yrityksiä, sekä ruuan tuottajia että esimerkiksi ohjelmistoyrityksiä. Tuomme ryhtiä suunnitelmiin ja autamme löytämään kumppaneita kuten prototyyppien pilotoijia, Forsman kertoo. Kolmannen sparrauspäivän jälkeen TOP 60 kaventuu TOP 10 -joukkoon, josta valitaan Vuoden kasvuyritykset kasvuyritystapahtuma Kasvu Open Karnevaalissa. Ohjelmaan kuuluu moduuli, jossa oivallutetaan, miten yritysyhteistyö toimii. Ohjelman aikana ei välttämättä siihen saakka ehdi, mutta olennaista on saada työkaluja jatkoa varten. Jaana Seppälä sanoo, että ohjelman fokus saattaa tulevina vuosina muuttua kattamaan ylipäänsä elintarvikealan. Yritysten valmius sijoituskierroksen tekemiseen vaihtelee. Forsmanin mukaan osallistujat ovat heterogeenisia. – Osa osallistujista ei ole vielä yrityksiä, mutta osallistumisen edellytyksenä on, että suunnilleen tiedetään, mitä arvoa käyttäjälle tuotetaan. Tärkeäksi on koettu, että Idättämön osallistujat ovat voineet osallistua Slushin yhteydessä järjestettävään Y Science -tapahtumaan ja sen pitchauskisaan, jota seuraa kansainvälisiäkin sijoittajia. On tärkeää, että ne pääsevät nopeasti markkinoille ja uudistamaan alaa. Kasvu Open tarjoaa kaikista ohjelmis taan valituille kuudellekymmenelle lupaavimmalle yrityksille vielä yhden sparrauspäivän. Startupeista on hyötyä myös vakiintuneille yrityksille potentiaalisina toimittajina, Forsman sanoo. Sparraajien kanssa käydään läpi esimerkiksi yritysjuridiikkaa, myyntiä ja markkinointia. Toiset ovat jo olleet tekemisissä myös sijoittajien kanssa. Aiempina vuosina tämä on johtanut yhteistyökuvioihin esimerkiksi Pauligin ja Volaren välillä. Kaikille yhteinen perusosa lyhenee, ja sen päätteeksi yrityksistä kolme valitaan jatkamaan ideoiden markkinavalidoinnin tai idean teollisen mittakaavan testaamisen parissa. Myös elintarvikealan verkoston rakentaminen on ohjelmassa tärkeää, sillä osalla tiimeistä ei ole elintarvikealan taustaa. IDÄTTÄMÖ VAUHDITTAA ALKUVAIHEEN YRITYKSIÄ Helsingin yliopistolla toimiva Viikki Food Design Factory tarjoaa Idättämö-palveluaan (englanniksi Germinator) yliopistotaustaisille ja muille lupaaville yrityksille ja yritysideoille, jotka ovat vielä aivan alkuvaiheessa. Idättämössä on meneillään nyt toinen vuosi, ja mukana on seitsemän tiimiä. Tänä vuonna Viikissä aloitettiin Idättämön ohessa ensimmäinen PreIdättä mö, jossa opiskelijoita ohjataan etsimään yritysideoita. – Tällainen ohjelma voisi vahvistaa Suomen elintarvikealan vientiä, Seppälä sanoo. Idättämön osallistujilla on mahdollisuus hyödyntää Viikki Food Design Factoryn omaa demolaboratoriota ja jossain määrin myös tutkimusja opetuslabora torioita. EIT FAN Hub Helsingin osallistujista tähän asti menestyneimpiä ovat olleet tiedepohjaiset startupit, joista Lampinen mainitsee ruotsalaisen Mycorenan sekä suomalaiset Solar Foodsin ja EniferBion. Pre-Idättämökurssista saa opintopisteitä, mutta samalla se on tarkoitettu ohjaamaan opiskelijoita mahdolliselle kehityspolulle tulevaisuuden yrittäjiksi. Autamme siinä, miten lähteä idean kanssa kohti markkinaa, ja luomme suunnitelman eteenpäin. Foodtech-painotteiseen ohjelmaan valittiin 13 yritystä 21 hakijasta. Kumppaneiden lisäksi Kasvu Openilla on 1200 sparraajan verkosto, jota se voi hyödyntää ohjelmissaan. Yhteistyökumppaneina ohjelmassa ovat Valio, Raisio, VTT ja Nordic FoodTech VC sekä oppilaitoksista Jyväskylän ammattikorkeakoulu ja Metropoliaammattikorkeakoulu. Yritysyhteistyö on koettu ohjelman hyödyllisimmäksi osaksi. Tällaisia ovat Turun yliopistosta tuleva Soled, joka kehittää valon aallon pituuden kasvun kannalta optimoivaa teknologiaa, Lappeenrannan teknillisestä yliopistosta tuleva, vehnää vatsaystävällisemmäksi muokkaava New Wheat Company ja Helsingin yliopistosta tuleva Freshtech, jonka kehittämä pakkausteknologia saa kasvikset säilymään paremmin. l. Tapahtuma järjestetään tänä vuonna 3.11. Raaka-aineet & Energia, Startup-ekstra 27 Muutama tiimi tekee parhaillaan rahoituskierrosta, ja hollantilaistaustainen hyönteisproteiinia tuottava Sibö keräsi juuri kahden miljoonan euron rahoituksen. Voi myös olla, että Kasvu Open perustaa foodtech-ohjelman rinnalle uuden ohjelman reseptiikkaa kehittäville ruokaja juomayrityksille. Kriteerinä valinnoille olivat yrityksen kasvutahtoisuus ja toive kehittyä, teknologiapohja, markkinapotentiaali, näytöt ja tiimi
Tämä mahdollistaa raaka-aineen jatkuvan saatavuuden. Hedelmien kuorista lisäarvoa elintarvikkeisiin Tutkimuskohteiksi valittiin juuri nämä sivuvirrat, koska sitrusten, persimonin ja vesimelonin satokaudet eivät osu päällekkäin. Rewe-ketju on julkistanut oman kasvipohjaisten tuotteiden sarjansa osana tavoitettaan tulla hiilineutraaliksi vuoteen 2040 mennessä. Lähde: FoodNavigator.com Onego Bio solmi kumppanuuden Yhdysvalloissa PAULIG avasi syyskuussa uuden tortillatehtaan Belgian Roeselareen Pauligin nykyisten tuotantolaitosten viereen. Vauvoille annettiin kolmen kuukauden iässä pieniä annoksia maitoa, kananmunaa, maapähkinää ja vehnää. Myymälän vegaanituotteiden myynti nousi tiskin avaamisen myötä 45 prosenttia edelliseen vuoteen verrattuna. Pauligin vuoden 2021 liikevaihdosta vähän yli puolet tuli texmextuotteista, ja uuden tehtaan myötä se tavoittelee texmextuotteiden markkinajohtajuutta Euroopassa. Mykoproteiini on nyt pinnalla. Tutkijaryhmän mukaan tulos on merkittävä, sillä maapähkinäallergia on vaarallinen ja pysyy ihmisellä yleensä koko loppuiän. Yritys tähtää ensi sijassa Yhdysvaltain leipomoja konditoriamarkkinoille, mutta sillä on kiinnostusta myös proteiinituoteja lisäravinnemarkkinoihin sekä oman brändin alla kuluttajatuotemarkkinoihin. Tehtaan on määrä tuottaa jopa 10 000 tonnia mykoproteiinia vuodessa ENOUGHin tuottamaan raaka-aineeseen. Lähde: Paulig Paulig avasi tortillatehtaan Belgiassa SAKSALAISEN supermarketin Rewen myymälään Kaarstissa on avattu vegaaninen lihatiski. Onego Bion tavoitteena on kaupallistaa biovalkuaisen tuotanto. Kokeeseen osallistuneesta ryhmästä 0,7 prosenttia kärsi kolmen vuoden iässä maapähkinäallergiasta, kun verrokkiryhmästä maapähkinäallergisia oli kaksi prosenttia. 28 Kehittyvä Elintarvike 5/2022 28 Kehittyvä Elintarvike 5/2022 Maailmalta KOONNUT: Elina Teerijoki VAIHTOEHTOPROTEIINEJA tuottava ENOUGH on avannut Alankomaihin maailman suurimman mykoproteiinitehtaan. Yrityksen mukaan mykoproteiinin kuituinen rakenne vastaa erinomaisesti lihassolukon suutuntumaa, ja myös proteiinikoostumus on hyvä. Kuorista saadaan hiilihydraatteja, kuituja ja erilaisia bioaktiivisia yhdisteitä, joiden avulla voidaan parantaa elin tarvikkeiden ravitsemuksellista laatua. Lähde: vegconomist.com Kasvituotteiden herkkutiski KU VA : LO UI S HA NS EL /U NS PL AS H TUKHOLMAN Karoliinisen instituutin ja Oslon yliopiston 2 400 lasta käsittäneessä tutkimuksessa allergian riski pieneni, kun lapset saivat vauvaiässä makuannoksia mahdollisia allergeeneja. Lähde: FoodNavigator.com. Kumppanuus koskee PerfectDayn perustaman nth Bio -laboratorion palveluita kuten solulinjojen kasvattamista, bioprosessin kehittämistä ja tukea skaalaamiseen. ESPANJALAINEN agrokemian ja ruokateknologian instituutti AINIA ja meijeriyritys Productos Lactoes Romar ovat aloittaneet tutkimusprojektin, jossa sivuvirroista kuten sitrushedelmien, persimonin ja vesimelonin kuorista saadaan funktionaalisia raaka-aineita erilaisiin elintarvikkeisiin. Tehdas tuottaa tortilloja Santa Mariaja Poco Loco -brändeille sekä asiakkaiden omille tuotemerkeille. Kuorten sisältämän pektiinin avulla voidaan myös vähentää soke rin ja eläinperäisen gela tiinin käyttöä. Tavoitteena on saada tuote ruokapalvelujen käyttöön vuoden 2023 aikana. Tiskiltä saa kasvipohjaisia leikkeleitä, jauhelihan tyyppisiä tuotteita ja makkaroita. 45 miljoonan euron arvoinen investointi on yrityksen suurin Suomen ulkopuolelle. Lähde: Livsmedel i Fokus Vauvojen makuannokset ehkäisivät allergian syntyä KU VA : FI DI AS CE RV AN TE Z/ UN SP LA SH Maapähkinä on yleinen allergian aiheuttaja. Lähteet: vegconomist.com, FoodNavigator.com Maailman suurin mykoproteiinitehdas BIOVALKUAISTA ovalbumiinia tuottava suomalainen startup Onego Bio on solminut kumppanuuden yhdysvaltalaisen solutuotettuja maidon ainesosia tuottavan PerfectDayn kanssa. Tiskin henkilökunta on saanut erikoiskoulutuksen tämän tuoteryhmän myyntiin. Brittiläinen Adamo Foods on saanut noin 600 miljoonan euron sijoitukset kehittääkseen ja tuodakseen markkinoille maailman ensimmäisen mykoproteiiniin pohjautuvan, kokolihapihvin tyyppisen tuotteen
Juustoa keitettiin männynoksaan ripustetussa padassa, olutta muuri padassa, makkaraa väännettiin suoliin käsiveivillä ja kirkasta tehtiin kotitislaamossa, joka tosin saattoi olla ihan metsässä. Analyysien ja torjunta-aineiden käyttötietojen perusteella sille on katetta, mutta viestin saaminen vientimaiden kuluttajien selkäytimiin onkin ollut paljon työläämpää. Vaikutus valtakunnantalouteen olisi myös se, että maamme olisi enää virtuaalisesti köyhä. Virtuaalivaluutasta voi tietenkin seurata, että tehdään virtuaalityötä. Vaatimuksia on helpompi hallita bioteknisessä kuin tavanomaisessa tuotannossa. Entisenä lisäainekauppiaana hän pyrkii vähentämään aineiden käyttöä, siviilissä pysytellä 1800-luvulla rakennetun talon rappeutumisen tahdissa, säilytellä muinaisten suomalaisten kanojen geenejä ja piilotella juureksia maan uumeniin sadon toivossa. Elintarvikealalla aloittaa yrityksiä kovin vähän moneen muuhun maahan verrattuna. Rahanmenetyskin on pienempi kuin nyt niin yleisissä pankkihuijauksissa – ja saa vielä vastinettakin. Oravannahka ei tarkoitukseen sovellu, sillä se rajaa vegaanit pois käyttäjistä. Siihen sopisi hyvin metsään perustuva supisuomalainen puupenni, sitä kun kasvaa vuosittain metsäkaupalla miljoonia kuutioita. Sitä pidettäisiin nykyisin hyvin epähygieenisenä, eikä sitä voisi käyttää pakkausten raaka-aineena. Pakina TEKSTI: MMM Heikki Manner ORAVANNAHKA RAJAA VEGAANIT POIS KÄYTTÄJISTÄ. Maailman suurin mykoproteiinitehdas. SUOMALAISEN RUUAN PUHTAUTTA on julistettu maailmalla sen keksimisestä lähtien. Suolainen ei käy valuutan mittayksiköksi, koska se nostaa tarpeettomasti käyttäjiensä verenpainetta. Jostain kummasta jättitehtaisiin on löytynyt miljardirahoitus, ja ihan ilman virtuaalirahaa, kun elintarviketeollisuudessa miljoonakin maksaa maltaita. Liioin ei ole näkynyt mainoksia, että tämä selluloosa on tehty käsityönä. MITTAKAAVOITTAMISESSA pitäisi ottaa oppia metsäteollisuudesta, jossa on kovin vähän perustettu artesaanisellutai artesaanipaperitehtaita, saati sitten käsisahoja. Raaka-aineet & Energia, Startup-ekstra 29 VIRTUAALISESTI KÄYNTIIN, YLÖS JA ALAS Muutamia käyntiin ylös -yrityksiä on viime aikoina muuttunut käyntiin-pysähdys-rysähdys -yrityksiksi, lupaavasti alkaneesta lähtökiidosta on seurannut mahalasku. Meidän pitänee perustaa omaa puhtaususkonto, joka kieltää tyystin jäämiä sisältävän ruuan syönnin. Suomessa yritysten perustajien pysyvä puutostauti on liian usein rahoituksen saanti. Otaksutaan, että osasyynä ovat uskonnosta lähtöisin olevat rajoittavat rajoitteet, kuten kosher. O n maamme köyhä – ja pian vielä entistä köyhempi, kun lainaa lappaa ovista ja ikkunoista. Tämä vakava puute tässä puutteen maassa pitää korjata perustamalla oma virtuaalivaluutta. Setelivirtuaalivaluutan alayksikkö tuohi soveltuu kaikkien käyttöön. Esimerkiksi Israelissa näyttää käyvän varsinainen pöhinä, varsinkin biotekniikassa. Elintarviketeollisuus on prosessiteollisuutta, prosessioperaatioiden sujuvuus ja kannattavuus tuottaa menestyksiä ilman menetyksiä, vaikka kaikki nykyiset elintarvikealan suuryritykset ovat aikoinaan olleet käyntiin-ylös -pienyrityksiä. Ja virtuaalisesti nautittuna ne aiheuttavat metapölinää, eivät metabolista oireyhtymää, saatikka lisää syöjänsä ulottuvuutta vaakasuunnassa. Ihmisiä kun on helppo käännyttää hurahtamaan milloin mihinkin ismiin, niin miksei sitten uskomaan suomalaisen ruuan puhtauteen. Kirjoittaja on lehden vakituinen avustaja, jonka intohimona on syötävien teollinen tuotanto, mistä riittää huoltovarmuutta lähipiirillekin. Kemiallinen metsäteollisuus on onnistunut tekemään vihreää kultaa, elintarviketeollisuudessa tuloksena voi olla hirveää multaa. Tarvitaan lisää käyntiin ylös -yrityksiä, joille toivotaan onnistumisia, jotta ne olisivat olemassa vielä sadan vuoden päästäkin. Mutta jos tuotteetkin ovat virtuaalisia, ollaan tasoissa. Lisäksi elintarvikeyrityksissä voi ottaa uusiokäyttöön maksaa maltaita -mittayksikön, millä saattaa olla myös aivoihin kohdistuvaa neurotransmitteriaalista vaikutusta. Jos silloin olisi ollut nykyiset hygieniamääräykset, yritykset olisivat jääneet virtuaaliyritelmiksi. Yritystä perustaa uusia yrityksiä talouden moottoriksi on liian vähän, jotta tulevaisuus olisi turvallisesti turvattu emmekä vajoaisi surkeuden suohon turvalleen. Vakuuksiksi pitää pantata vähintään omat, sukulaisten ja lainatutkin varat
Uniikki uutuus juustohyllyyn Foodin tuo juustohyllyyn täysin uudenlaisen raasteen. Ilomantsissa valmistettu rajoitettu erä Arctic Blue Legacy Giniä on kypsynyt tammitynnyreissä 24 kuukauden ajan.. Omenat on kerätty ja puristettu mehuksi työllistäen erityisen tuen tarpeessa olevia henkilöitä. Paramesan on parmesaanin tapaan käytettävä vegaani nen raaste, joka saa makunsa parapähkinästä, auringonkukansiemenistä, ravintohiiva hiutaleista, saksanpähkinöistä ja merisuolasta. Väriä ja makua laktoosittomaan laatikkoon antavat tomaatti ja timjami. Sen voi juoda joko kylmänä tai lämpimänä. Päätös koskee nimeä Aito saunapalvikinkku ja tarkasti määriteltyä perinteistä valmistusmenetelmää. Kuplivassa juomassa on 2,8 prosenttia alkoholia. Ohraa valmisruokaan Saarioisten ja Vappu Pimiän yhteistyönä syntyi uutuuslaatikko Vapun Jauhelihaohravuoka Saarioisten laatikkosarjaan. Lämpimänä tai kylmänä juotava smoothie Fazerin Froosh-tuoteperhe kasvoi omenaisella talvismoothiella. Perinteinen Aito saunapalvikinkku sai EU-nimisuojan Suomalaisessa savusaunassa palvattu perinteinen saunapalvikinkku pääsi EU:n nimisuojattujen tuotteiden joukkoon. Tynnyrikypsytettyä ultra-premium -giniä Voimakkaasti vientiin panostava pohjoismainen laadukkaiden alkoholijuomien tuottaja Arctic Blue Beverages Oy lanseeraa ultra-premium -tuotteen yhteistyössä Sarpaneva Designin ja muotoilutoimisto Infinityn kanssa. 30 Kehittyvä Elintarvike 5/2022 Haarukassa KOONNUT: Viivi Wanhalinna Omppu Spritziä hävikkiomenoista Kåskan ja Omenasiepparin matala-alkoholinen Omppu Spritz on valmistettu kotimaisista pihojen ja puutarhojen hävikkiomenoista ja Kåskan kuusenkerkkätisleestä. Se sisältää vain hedelmää ja kanelia. Jauheliha-ohravuoka on valmistettu suomalaisesta naudanlihasta, ohrasta ja porkkanasta
Raaka-aineet & Energia, Startup-ekstra 31 Miljoonien kuppien kahvinporot puutarhanhoitotuotteisiin Kesko ja Berner aloittivat tammikuussa 2022 pilotin uraauurtavasta kiertotalousyhteistyöstä, jossa Neste K –liikenneasemilla syntyviä kahvinporoja hyödynnetään Pirkkakotipuutarhanhoitotuotteiden valmistuksessa. Syyskuussa lanseerattiin Kunnon lihapullat ja Kunnon jauhelihapihvit, joissa ei ole käytetty täyteaineita tai lisäaineita. Tieto haarukka 2022 ilmestynyt Ruokatieto Yhdistys on julkaissut Tietohaarukka 2022 -tilastopaketin, jossa on koottuna ruuantuotantoa ja -kulutusta koskevia tilastoja. Hävikkitattarista Spoothieksi Spoothie on hävikkitattarista valmistettu kotimainen ja gluteeniton hapatettu välipala, jota valmistaa Virtasalmen Viljatuote Oy. Kestävyysjulkaisu syntyi tarpeesta selventää, mitä luonnonvarojen käytön yhteydessä esiintyvällä kokonaiskestävyyden käsitteellä tarkoitetaan. Julkaisu on osa Luonnonvaraja biotalouden tutkimus -julkaisusarjaa. Kirjan on toimittanut ETT, dosentti Antti Knaapila. Snellman laajensi tuotevalikoimaansa Snellmanin Lihanjalostus Oy:n Pietarsaaren tehtaaseen on rakennettu laajennus, joka mahdollistaa valmisruokatuotannon. Sen on toimittanut Elina Vehmasto, Matti Salo ja Katriina Soini. Maun lisäksi kuluttajalle tärkeitä kriteereitä ovat lihapullien kaunis paistopinta ja väri, jotka uusi tuotantolinja mahdollistaa. Spoothie voitti Free From Food Barcelona 2022 -messujen Vuoden tuote -palkinnon. Nyt kahvinporoista on jalostettu ensimmäinen testierä kasvumultaa, ja toimintatapa laajenee kaikkien Neste K -liikenneasemien käyttöön. Aistinvaraistaja kuluttaja tutkimusta kestävää ruokajärjestelmää varten MPDI on julkaissut vapaasti ladattavan Sensory and Consumer Research for a Sustainable Food System -kirjan. Tietohaarukka on tilattavissa ja sähköinen versio luettavissa osoitteessa ruokatieto.fi/tietohaarukka.. Kirjaan on koottu Foods-lehdessä julkaistuja tieteellisiä artikkeleita, joissa käsitellään sitä, kuinka aistinvarainenja kuluttajatutkimus voivat edistää kestävää ruokajärjestelmää. Kestävyyden kehykset Luonnonvarakeskuksen julkaisu numero 74/2022, Kestävyyden kehykset – Luonnonvaratutkimus kestävyysmuutoksessa käsittelee asioita, jotka muodostavat kestävyyspuheen kokonaisuuden. Omena & Kaneli – Spoothiessa on 14 prosenttia omenaa ja Puolukka-Spoothiessa 12 prosenttia puolukkaa
32 Kehittyvä Elintarvike 5/2022 B ioreaktorissa tuotettua valkuaista, kotiin kuljetetut arkiruokien ainekset resepteineen ja lannoitteita kierrätetyistä paristoista. KENEN VAROJA RAHASTOT SIJOITTAVAT. Paulig PINCin johtajan Marika Kingin mukaan PINCiltä voi tänä syksynä olla luvassa jälleen yksi startup-julkistus. Pääomasijoittaja pysyy yrityksessä yleensä 5–7 vuotta, minkä jälkeen se irtautuu ja saa tuottoa sijoitukselleen yrityksen arvon nousun kautta. Poikkeuksen muodostavat teemarahastot, kuten ruokateknologiaan sijoittava Nordic Foodtech VC. PAULIG SIJOITTAA ITSE STARTUPEIHIN Perheomisteisen elintarvikeyritys Pauligin pääomasijoitushautomo PINC on pääomasijoittajana harvinaisuus. Kiristynyt maailmantalous on Pia Santavirran mukaan näkynyt pääomasijoittamisessa lähinnä siten, että välillä korkealle nousseet yritysten valuaatiot eli arvostukset ovat laskeneet. Pääomasijoittajista venture capital -rahastot rahoittavat tällaisia aloittavia startup-yrityksiä ja private equity -rahastot vakiintuneempia kasvuyrityksiä. Suurin ryhmä ovat työeläkevakuutusyhtiöt, kuten Ilmarinen, Elo ja Varma. Pääomarahastojen voi sanoa hallinnoivan suurten institutionaalisten sijoittajien varallisuutta. Rahastojen kautta sijoittavat myös julkisen alan toimijat, säätiöt, perheiden omistamat sijoitusyhtiöt, vakuutusyhtiöt ja pankit. – Viiden vuoden aikana pääomasijoitusrahastoihin on kerätty pääomia 4,6 miljardia euroa, ja 32 prosenttia kaikesta rahastojen varallisuudesta tulee työeläkeyhtiöiltä, sanoo Pääomasijoittajat ry:n toimitusjohtaja Pia Santavirta. Yritys saa rahaa ja apua kasvun rakentamiseen, pääomasijoittaja yrityksestä osuuden, jonka arvoa se pyrkii nostamaan. KU VA : PA UL IG KU VA : PÄ ÄO M AS IJ OI TT AJ AT RY. Ensimmäiset sijoituksensa se teki vuonna 2020. Vuonna 2018 perustettu, Tukholmassa toimiva PINC sijoittaa eurooppalaisiin alkuvaiheen startup-yrityksiin. Kotimaisten pääomasijoittajien tänä vuonna rahoittamat elintarvikealan start up-yritykset Onego Bio, Ruoka boksi ja Tracegrow antavat makua siitä, mitä tulevaisuuden yrityksiltä haetaan. Hän neuvoo rahoitusta hakevaa yritystä miettimään realistisesti yrityksen arvoa ja perustelemaan, mihin raha käytettäisiin tässä tilanteessa. Siksi sijoituksesta neuvoteltaessa voi viedä pidempään löytää näkemys yrityksen arvosta. Talous & Liiketoiminta TEKSTI: Anu Susi Pääomasijoittajat ry:n toimitusjohtajan Pia Santavirran mukaan jo tunnustelukeskustelu rahaston kanssa on startupille hyvää sparrausta. Sen sijaan yrityksiä on Santavirran mukaan vähän yleisrahastojen sijoittajissa. Startupeista uusia tuulia elintarvikealalle Pääomasijoittajat etsivät startup-yrityksistä ruuantuotantoa uudistavia innovaatioita
Sen tavoitteena on kaupallistaa mikrobien avulla bioreaktorissa valmistettava biovalkuainen, ovalbumiini. KU VA : M AK I.V C Valkuaista vailla kanaa TÄNÄ VUONNA elintarvikealan startupeista sijoittajat on vakuuttanut Onego Bio. – Meidän pitää korjata nykyinen ruokajärjestelmä. Innovaatio voi korvata kananmunantuotantoa ympäristöä vähemmän kuormittavalla tuotantomenetelmällä. Tarvittavaa itsenäisyyttä antaa esimerkiksi se, että PINC raportoi erilliselle investointikomitealle. Onego Biossa nähtiin yhdistyvän vahva teknologia, mahdollisuus luoda hyvä brändi, mielenkiintoinen tuote, kestävä tuotanto ja suuri markkina. Ne ovat skaalattavissa suurille markkinoille ilman suuria markkinointikustannuksia. – Paulig PINC perustettiin auttamaan 150-vuotiasta yhtiötä uudistumaan sekä tekemään maapallosta maukkaampi, terveellisempi ja kestävämpi paikka elää, kertoo PINCin johtaja Marika King. Vaikuttavuussijoittaminen, eli sijoittaminen kohteisiin, jotka vaikuttavat ympäristöja yhteiskunnallisiin ongelmiin, on maailmanlaajuinen sijoitustrendi. Yritys on spin-off VTT:ltä, ja sen perustajatiimiin kuuluvat toimitusjohtaja Maija Itkonen, tutkimusjohtaja Christopher Landowski ja operatiivinen johtaja Jussi Joensuu. Kingin mukaan PINC toimii pitkälti kuten venture capital -rahasto, mutta ilman ennalta määritettyä exit-aikaa. Sillä on paljon annettavaa erityisesti yhtiön ydinliiketoimintaa lähellä oleville ruokabrändeille, King arvioi. PINCiä kiinnostavat myös täsmäfermentoinnin kaltaiset innovaatiot, joilla luodaan ruokajärjestelmää, joka ei ole sidottu maahan. Tällä hetkellä portfoliossa on kasvipohjaista juustoa kehittävä Willicroft, runsasravinteisia, viljattomia pizzoja valmistava For Real! Foods, maukkaita, eläinrasvojen kaltaisia hiivapohjaisia rasvoja kehittävä Melt&Marble, kahvin sivuvirtoja uusiksi ainesosiksi muokkaava Kaffe Bueno, soluviljeltyä lihaa valmistava Mirai Foods sekä Carrot Kitchen, jonka kokkaussovelluksen loi isä innostaakseen lapsia ruuanlaittoon. Erityisesti sijoittajat hakevat nyt vaihtoehtoja: vaihtoehtoisia raaka-aineita ja teknologioita, joilla korvataan esimerkiksi eläinperäistä rasvaa ja proteiinia tai vaikkapa kahvia ja kaakaota. – Usein kyse on pisteiden yhdistämisestä, ihmisten ja ideoiden tuomisesta yhteen, King kuvaa roolia. Onego Biossa Maki.vc:lle merkittävää oli rahaston osakkaan Paavo Räisäsen mukaan tiimi, josta löytyy sekä teknologian että kaupallista osaamista. – Alkuvaiheen yrityksissä kaikkein tärkeintä on tiimi, ja että siitä löytyy toisiaan täydentäviä kokemuksia ja osaamisia. Raaka-aineet & Energia, Startup-ekstra 33 Onego Bio tuottaa täsmäfermentointimenetelmällä bioreaktorissa samanlaista proteiinia kuin kananmunanvalkuainen. Se merkitsee esimerkiksi seuraavan sukupolven terveellisiä elintarvikkeita ja kasvipohjaisia ruokia, kestävää maataloutta sekä läpinäkyvyyttä, jotta ihmisillä on oikeaa tietoa valintojensa pohjaksi, sanoo myös Marika King. Yleensä mukana on muitakin sijoittajia. Samalla kansainvälinen elintarvikealan yritys Paulig on arvokas kumppani startupeille. SIJOITTAJA YRITTÄÄ NÄHDÄ TULEVAAN Sijoittajia kiinnostavat yritysideat ovat Pia Santavirran mukaan usein teknologiaja innovaatiopohjaisia. Yhtiöstä löytyy elintarvikkeiden tuotekehityksen, myynnin ja markkinoinnin osaajia startupien avuksi. – Koska sijoitamme varhaisessa vaiheessa, osallistumme usein myös seuraavalle rahoituskierrokselle, jotta omistus ei laimene liikaa, sanoo King. KU VA : ON EG O BI O. Pelisääntöjä, kuten hallintomallia, on pitänyt miettiä, jotta yrityshautomo ei ole liian lähellä emoyhtiön ydinliiketoimintaa. PINC on esimerkiksi tehnyt yhteistyötä Nordic Foodtech VC:n kanssa, jonka teknologiaosaaminen täydentää kuluttajapuolen tuntevaa Pauligia. Sitten haetaan ideoita, jotka ovat tarpeeksi merkityksellisiä ja isoja, jotta niistä voi kehittyä nopeasti kasvava ja kooltaan merkittävä bisnes, sanoo Räisänen. Helmikuun 2022 rahoituskierroksella yhtiö sai 10 miljoonan euron rahoituksen pääomasijoitusrahasto Maki.vc:ltä ja Agronomicsilta, ja syyskuussa 4,5 miljoona euroa Business Finlandilta. Maki.vc:n osakkaan Paavo Räisäsen mukaan rahaston sijoituksiin kuuluu Onego Bion lisäksi neljä muuta ruokaan liittyvää startupia. l Kirjoittaja on maatalousja metsätieteiden lisensiaatti ja freelance-toimittaja
Rakennustyöt etenevät aikataulussa ja laitoksen koekäyttöä tehdään kevään 2023 kuluessa. Laitos tuottaa höyryä, jota käytetään tehtaan ja veden lämmitykseen ja tuotteiden lämpökäsittelyyn. Apetit ottaa Säkylän pakastetehtaalle käyttöön lämpöpumppulaitoksen. Valion Lapin lahden tehtaalla savukaasu lauhdutin ottaa energiaa talteen. Tämän ja primäärienergialähteen vaihtamisen myötä Säkylän tehtaan vuosittaiset CO 2 -päästöt alentuvat jopa 80 prosenttia, tuotantojohtaja Ari Kulmala Apetitilta kertoo. Lämmön talteenotolla kerättävä energia hyödynnetään tilojen lämmityksessä tehtaan yhteyteen rakennettavan lämpöpumppulaitoksen avulla. Valion kaikista tehtaista Lapinlahden tehtaan kokonaisenergian kulutus on suurin. VALION TEHTAALLE TURENKIIN rakennetaan uusi energialaitos. Tuotannossa tarvittava höyry puolestaan tuotetaan jatkossa osin biokaasulla ja osin nesteytetyllä kaasulla. Uusi savukaasulauhdutin nappaa tehtaan piipusta lämmön talteen ja pesee samalla savukaasun puhtaammaksi. Savukaasuun suihkutetaan vettä, johon savukaasun lämpö sitoutuu. Loput kuumasta vedestä talletetaan uusiin lämpöakkuihin. 34 Kehittyvä Elintarvike 5/2022 Investoinnit TEKSTI: Laura Hyvärinen Tehtaan piipusta lämpö talteen VALION LAPINLAHDEN TEHTAALLA on valmistunut Valion historian suurin energiatehokkuusinvestointi. Se käyttää polttoaineena puunjalostusteollisuuden sivuvirroista valmistettuja pellettejä. KU VA : M AR KK U LE M PI NE N / VA LI O APETITIN SÄKYLÄN pakastetehtaalla vähennetään fossiilisten energialähteiden käyttöä. Kesällä 2023 käyttöönotettava uusi energiaratkaisu nostaa tehtaalla käytettävän uusiutuvan energian osuuden noin 70 prosenttiin sekä parantaa merkittävästi energiatehokkuutta lämmön talteenoton myötä. Uusi laitos auttaa tehdasta siirtymään uusiutuviin biopolttoaineisiin ja leikkaa näin hiilidioksidipäästöjä viisi miljoonaa kiloa vuodessa. Kun tähän vielä yhdistetään lämpöpumpputekniikkaa, saadaan 80-asteista kuumaa vettä, jota hyödynnetään tuotannossa ja tehdaskiinteistöjen lämmityksessä. Biokaasu hankitaan pakastetehtaan lähellä toimivalta VSS Biopowerilta, joka hyödyntää tuotannossaan muun muassa Apetitin satokausituotannon sivuvirtoja. Valion Riihimäen tehdas puolestaan korvaa maakaasukattilat sähkökäyttöisellä, jonka energia tuotetaan uusiutuvasti. Uusi energiaratkaisu toteutetaan kumppanuussopimuksella. Tehtaan energiankulutus pienenee yli kymmenen prosenttia ja kasvihuonekaasupäästöt noin 10 000 CO 2 -tonnia vuodessa – siis noin 4 900 henkilöauton vuotuisten päästöjen verran. Pakastetehtaalla otetaan hukkalämpöä talteen K UVA : A PE T I T. Lämmön tuotannon yhteydessä syntyy kuumaa savukaasua. Hukkalämmön talteenotto ja hyödyntäminen parantaa tehtaan energiatehokkuutta noin kolmanneksella. Energiaja vesiratkaisuja toteuttava Adven Oy investoi Säkylän energiakokonaisuuden toteuttamiseen sekä vastaa sen operoimisesta. Energia tuotetaan omalla tontilla pääosin biopolttoaineella. Järjestelmien käytöstä ja kunnossapidosta vastaa lämpölaitosten toiminnanharjoittaja, Valion yhteistyökumppani Adven Oy. Tehdas tarvitsee lämpöenergiaa erityisesti kahteen tuotantoprosessiin: maitojauheiden kuivaukseen ja juuston keittoon. Aiemmin noin 150-asteisen savun sisältämä lämpö on mennyt harakoille, mutta nyt savukaasulauhdutin nappaa lämmön talteen
Rakennustöihin on mennyt lähes vuosi johtuen muun muassa komponenttien ja laitteiden pitkistä toimitusajoista. Nyt myös esimerkiksi Hartwall ja Pohjolan Peruna ovat rakennuttamassa biokaasuvoimaloita. LNGkaasu on huomattavasti kalliimpaa kuin LPG. Suunniteltuun tuulivoimapuistoon asennettiin elo-syyskuun vaihteessa 175 metriä korkea mittausmasto, joka kerää tietoa tuuliolosuhteista. Kokemukset aurinkoenergiasta ovat olleet pelkästään positiivisia. Hankkeen kokonaiskustannusarvio on noin 2,7 miljoonaa euroa, kertoi Atrian tekninen johtaja Eero Yliselä. Valtakunnallisella tasolla Suomessa ollaan parantamassa nesteytetyn maakaasun (LNG) saatavuutta, mutta aikataulu on epäselvä. ATRIA SUOMI INVESTOI myös aurinkovoimalan laajennukseen Nurmon tehtaan yhteyteen. Kaasusäiliö uunien energiansaannin turvaamiseksi VAASAN OY on investoinut huoltovarmuuteen Vantaan tehtaalla 800 000 euroa. Kaikki kaasu menee omaan käyttöön höyryn, lämmön ja sähkön tuottami seksi. Yrityksessä pohditaan myös höyryyn liittyvää energiainvestointia, kertoi operatiivinen johtaja Jani Suominen. Hän kertoo myös, että alun perin ympäristösyistä tehty investointi on ollutkin näillä sähkön hinnoilla järkevä talouspäätös. Energiaomavaraiseksi jätevirtojen hyötykäytöllä Seitsemän myllyn puisto Nurmoon. Tofu tehtaan vuosikulutus on tällä hetkellä noin 1 300 MWh. Toteutuessaan seitsemän voimalan tuulipuisto kykenee tuottamaan vuositasolla yhtä paljon sähköä kuin koko Atrian tehdas Nurmossa kuluttaa. Puiston toteutusaikataulu tarkentuu kaavoitusprosessin edetessä. Tehtaalla on ollut noin 33 MWh sähköä tuottava aurinkovoimala kuusi vuotta. Biokaasuvoimalan enimmäiskapasiteetti on 2 200 MWh. Kaasu on aiemmin toimitettu Kotkan Energian kautta Latvian varastosta. Vaasanilla LPG-kaasun käyttöönotto on suunniteltu vuoden vaihteeseen. Se tuottaa vuodessa noin 4 250 MWh aurinkosähköä, mikä vastaa noin 2100 kerrostaloyksiön vuosi kulutusta. Hankeyhtiö on solminut maanvuokrasopimuksia alueen maanomistajien kanssa. Kaasumäärä riittää noin kahdeksi viikoksi. Energiantuotanto aloitet tiin syksyllä 2022. Nykyisen vuonna 2018 käyttöönotetun voimalan paneeliteho lähes kaksinkertaistuu. Nyt tontille on investoitu nestekaasuun (LPG), joka voidaan säilyttää maanalaisessa sadan kuution säiliössä. Raaka-aineet & Energia, Startup-ekstra 35 Kuva tuuliolosuhteiden mittausmaston pystytyksestä. Tuulivoimapuistohankkeen alustava kustannusarvio on noin 45 miljoonaa euroa. Toimitusjohtaja Jouko Riihi mäki on ylpeä, että yritys pystyy hyödyntämään nyt koko pavun. JALOTOFUA valmistava Oy Soya Ab rakennutti biokaasulaitoksen tehtaansa yhteyteen Raaseporissa. KU VA : TU UK KA KI VI RA NT A ATRIALLA on tuulivoimapuiston kaavoitusprosessi parhaillaan käynnissä. Aiemmin biokuituaines meni Gasumille, mutta nyt otetaan vesikin paremmin talteen, kun kiinteä aines ja neste erotellaan. Yritys on ollut pioneeri biokaasulaitosinvestoinnissa oman tuotannon yhteyteen. Uuden palaleipälinjan uuni on sähkökäyttöinen, kun muut tehtaan uunit käyttävät kaasua. Paneelien asennus aloitettiin elokuun alussa ja voimalan laajennusosa on valmis käyttöönotettavaksi vuoden 2022 aikana. Kaasun ja sähkön lisäksi laitos tuottaa lähitule vaisuudessa luomulannoitetta, joka toimitetaan läheisille pelloille
Japanilaisia ravintoloita voikin nykyään löytää lähes joka maailmankolkasta. A stumme sisään pieneen ketjuruokakauppaan Shibu-onsenin kylässä, joka on tunnettu kuumissa lähteissä kylpevistä lumiapinoista. Toreilla on ruokapaikkoja, joissa voi syödä paikan päällä tai ostaa mukaan. Maitotuotteiden ja erityisesti juustojen suosio on myös kasvussa. Varsinkin maitotuotteiden kohdalla Japani joutuu turvautumaan muiden maiden tuotantoon. Japanin valmisruokamarkkina on maailman kolmanneksi suurin USA:n ja Kiinan jälkeen, tänä vuonna arviolta 220 miljardia euroa. Niin tyypillisiä kuin kombinit japanilaisessa katukuvassa ovatkin, niiden markkinaosuus vähittäiskaupassa on vain 15 prosenttia. Olemme ostamassa muutaman päivän ruuat hostellimme keittiössä kokattavaksi. Kombinit taistelevat asiakkaista tarjoamalla näille myymälän kokoon nähden laajaa valikoimaa ja kiireisille työssäkäyville helppoja ja nopeita ateriaratkaisuja valmiista aamupalasta lounaaseen ja illalliseen. Pakkauskoot ovat pieniä ja tuoretavaraa vain vähän. Suurimman kakun, 74 prosenttia, haukkaavat isot supermarketit. Maailma mausteilla TEKSTI: Ismo Lehtonen. Mukaan tarttuu 50 gramman paketti pekonia, kahden kanafileen vakuumipakkaus, 125 gramman tonnikalatölkki, neljän kananmunan pakkaus, maustekastikkeita yhteen ateriaan riittävissä tuubeissa, sekä aamiaistarpeiksi paahtoleipää ja paketti juustosiivuja. Myös hedelmiä tuodaan paljon. Kauppahalleilla, toreilla ja erikoiskaupoilla on silti yhä sijansa japanilaisten monipuolisessa ruokakulttuurissa, joka on kuitenkin murroksessa. Jo nyt niistä 40 prosenttia on tuontitavaraa ja kysynnän kasvaessa ja maitotilojen jäädessä ilman jatkajia osuus tulee kasvamaan. Niinpä valmisruokien ja erityisesti pakasteiden kysyntä kasvaa voimakkaasti. Riisiä ja pastaa meillä on jo valmiiksi. Kasvua viime vuoteen on kymmenen prosenttia. Usein ravintoloiden edustalla on muovisia malleja annoksista hintoineen. Perinteisesti ruokavalion pohjana ovat Japanissa olleet riisi, kala ja kasvikset ja ruoka on valmistettu kotona tuoreista raaka-aineista. 36 Kehittyvä Elintarvike 5/2022 JAPANI TUO ELINTARVIKKEENSA ULKOMAILTA JA MYY NE SUPERMARKETEISSA Japanin valtava elintarvikemarkkina tukeutuu tuontiruokaan, joka myydään kuluttajille valtaosin supermarketeista. Ulkomaisten yritysten vientiponnisteluja hidastaa kuitenkin japanilaisten erittäin korkea laatutietoisuus. Kalan sijasta pöytään katetaan entistä useammin lihaa ja riisin tai nuudeleiden sijasta pastaa. Useimmiten ne tarjoilevat sushia ja sashimia, mutta japanilainen ruokaperinne on paljon monipuolisempi ja eri alueilla on omat erikoisuutensa. Lopun jakavat muun muassa pienet erikoispuodit, torit ja kauppahallit, sekä nettikauppa. Laatuvaatimukset myös tuontituotteille ovat KU VA T: TA NJ A M IK KO LA Japanin alkoholimarkkina on maailman suurimpia. ULKOMAISILLE toimijoille on tilaa, koska maan oma elintarviketuotanto ei pysty vastaamaan kysyntään. EU:n ja Japanin kauppasopimus poisti elintarvikkeiden tulleja ja kysyntää riittää varmasti esimerkiksi eurooppalaisille juustoille, sianlihalle ja kasviksille. Vertailun vuoksi koko Japanin ruokamarkkinan arvo vuonna 2020 oli 800 miljardia euroa. Nämä ovat tyypillisiä kombinissa eli pienessä marketissa myytäviä ruokia. JAPANILAINEN ruoka kulttuuri nimettiin vuonna 2013 UNESCO:n maailmanperintölistalle. Ruokavalio on lisäksi länsimaistumassa. Tämä on kuitenkin muuttumassa. Nykysukupolvet haluavat helppoutta ruuanlaittoon ja yhä useampi asuu sinkkuna. Maatalous ylipäätään tuottaa vain puolet maan elintarvikkeiden kulutuksesta, osin viljelykelpoisen maan puutteessa. Osakan aluetta Kansaissa kutsutaan Japanin keittiöksi ja se on erityisen tunnettu muuhun maahankin levinneistä ruokalajeistaan
Raaka-aineet & Energia, Startup-ekstra 37 Raaka-aineet & Energia, Startup-ekstra 37 kovat ja tämän ovat huomanneet jo monet amerikkalaisyritykset, vaikka japanilaiset sinänsä pitävät sikäläisten tuotteiden tasoa korkeana. ELINTARVIKETIETEIDEN SEURA ETSII toiminnanjohtajaa ELINTARVIKETIETEIDEN SEURA RY ETS Finnish Society of Food Science and Technology Lisätietoja ja haku: lyyti.in/rekry_tj Yhdistää elintarvike alan ammattilaiset. Tavallisen oloisen kerrostalokorttelin koko sisätilan katutasossa on vieri vieressä myyntitiskejä, jotka pursuavat jättimäisiä tiikerirapuja, katkarapuja, simpukoita, mustekaloja ja eksoottisen näköisiä kaloja. Japanilaiset arvostavat sekä raaka-aineiden että valmiin aterian laatua ja tuoreutta, ja esimerkiksi sushi halutaan pöytään välittömästi valmistamisen jälkeen. Kahdeksan prosentin arvonlisävero ei ainakaan vähennä ostohaluja. Tämä selittää myös erilaisten pakasteiden kasvavaa suosiota: pakastuksessa ruuan tuoreus säilyy. Koko Japanin kuuluisin tori on Tokion kalatukkutori, mutta toreja ja kauppahalleja on tarjolla myös vähittäisasiakkaille. Hedelmiä löytyy supermarkettien lisäksi erillisistä hedelmäpuodeista, joiden tarjonta on kattava. Koko alueen läpi kävely vie kymmenen minuuttia, vaikkei pysähtelisi lainkaan – ja kukapa voisi olla pysähtymättä. Vähän väliä on pikku ruokapaikkoja, joiden herkkuja voi paitsi syödä paikan päällä, myös ostaa mukaan. Kun astuu kadulta sisään Osakan Nipponbashin kauppahalliin, vaikutelma on tyrmäävä. Shinsekain alue Osakassa on täynnä ravintoloita. Vaikka maan BKT per asukas on Suomea matalampi, vajaat 40 000 dollaria, etenkin kaupunkien keskiluokka on hyvin ansaitsevaa ja kulutuskeskeistä. Sen maamerkki on Tsutenkaku-torni. Vaikka ruokailutottumukset ovat muuttumassa, japanilaisia kiinnostavat terveellisyys ja terveysruuat, niin valmisruuissa kuin muissakin. TUORETAVARALLE on yhä asiak kaansa ja myyjänsä. Pääkäytävästä erkanee useita sivukäytäviä ja kaikki kuhisevat lauantai-iltapäivänä asiakkaita. Terveysruuat ovat jo muutaman vuoden olleet nouseva trendi, mihin vaikuttaa myös väestön ikääntyminen. Kyytipojaksi voi tilata olutta, sakea, vihreää teetä tai virvoitusjuoman. Japanin alkoholimarkkina on maailman suurimpia ja tuonnin osuus siitä vain yhdeksän prosenttia. Ruokailu tapahtuu usein mutkattomasti tarjoilutiskin ääressä istuen. 124 miljoonan asukkaan markkina-alue kiinnostaa paitsi koollaan, myös ostovoimallaan. YKSI elintarviketeollisuuden sektori on kuitenkin omavarainen ja tuotteita riittää vientiinkin: alkoholiteollisuus. Alkoholijättiläiset, kuten Asahi, ovat laajentaneet myös prosessoidun ruuan tuotantoon. l Kirjoittaja on vapaa toimittaja, joka on viettänyt Japanissa yhteensä yli kolme kuukautta ja kirjoittanut myös Japanin työelämästä ja varhaiskasvatuksesta. Japanissa on myös erinomaisia viinejä, mutta tuotanto on vähäistä. Tule rakentamaan yhteiskunnallisesti entistäkin vaikuttavampaa tiedeseuraa, tuhatta jäsentä palvelevaa tapahtumatoimintaa ja koordinoimaan vapaaehtoistoimintaa. Viimeksi mainittu on todennäköisesti japanilaiseen terveellisyyttä arvostavaan tapaan vähäsokerinen tai sokeroimaton. Juojien laseista löytyykin yleensä japanilaista olutta ja viskiä, niiden sekoitusta, tai kansallisjuoma sakea. Japanilaiset ovat ruuan suhteen myös halukkaita kokeilemaan uusia tuotteita ja trendejä
Vastaavasti voidaan tutkia tiettyjä sairauksia sairastavien henkilöiden suolistomikrobien vasteita elintarvikkeille tai ruuasta saataville yhdisteille. doi: 10.1038/s41596-018-0119-1. Tutkittavia yhdisteitä voivat olla esimerkiksi lyhytketjuiset rasvahapot, kuitujen mukana kulkevat, mahdollisesti terveyttä edistävät fytokemikaalit tai ruuansulatusentsyymein toimintaa haittaavat proteiinit eli proteaasi-inhibiittorit. Yhdistämällä ruuansulatusmalliin korkean suorituskyvyn analyy simenetelmiä, kuten metabolo miikkaa tai proteomiikkaa, saadaan valtavasti tietoa ruuan bioaktiivisista yhdisteistä, suolistomikrobien aineenvaihdunnasta sekä näiden välisestä vuoropuhelusta. I tä-Suomen yliopiston Kansanterveystieteen ja kliinisen ravitsemustieteen yksikössä on viime vuosina kehitetty in vitro -ruuansulatusmalleja, joita on sovellettu erityisesti proteiinien sulavuuden sekä ruuan ja suolistomikrobiston välisten vuorovaikutusten tutkimiseen. ym. 2019. Itä-Suomen yliopistossa on tutkittu esimerkiksi hapatettujen palkokasvien ja mallastettujen viljojen proteiinien sulavuutta mahassa ja ohutsuolessa sekä vaikutuksia paksusuolessa. l Ruuansulatusmallit antavat uutta tietoa Suolistomalleilla on tutkittu esimerkiksi erilaisten proteiinien pilkkoutumista. Mallit koostuvat mahalaukkua ja ohutsuolta simuloivasta osasta, jossa elintarvikkeita pilkotaan koeputkessa tai laboratorioastiassa ruuansulatusentsyymeillä sekä bioreaktorista, jossa ihmisen suolistomikrobit altistetaan maha-ohutsuolimallista saadulle ruokasulalle paksusuolta vastaavissa olosuhteissa. MALLEJA TUOTEKEHITYKSEN TUEKSI In vitro -mallien etuna on nopeus, edullisuus ja eettisyys. Ravitsemus & Terveys TEKSTI: tutkijatohtori Anna Kårlund ja professori Marjukka Kolehmainen, Itä-Suomen yliopisto. Lisäksi on vertailtu kokonaisista kasvinosista, proteiinikonsentraateista ja proteiini-isolaateista valmistettuja tuotteita. Malleja voidaan räätälöidä vastaamaan eri-ikäisten ihmisten elimistöä. INFOGEST static in vitro simulation of gastrointestinal food digestion. Ne mahdollistavat esimerkiksi erilaisin teknologisin menetelmin valmistettujen elintarvikkeiden vertailun. Maha-ohutsuoliosuuden pohjana on käytetty kansainvälisesti harmonisoitua INFOGEST-mallia 1 . Paksusuolimallilla voidaan tutkia eri ikäisten henkilöiden suolistomikrobien toimintaa käyttämällä mallinnuksessa kohdeikäryhmältä kerättyjä ulostenäytteitä mikrobien lähteenä. Nature Protocols 14: 991-1014. In vitro -menetelmistä saatava tieto täydentää myös ihmisillä tehtävistä interventioista saatavaa tietoa, esimerkiksi, kun tutkitaan aineenvaihduntatuotteiden fysiologisia vaikutuksia tai niihin liittyviä vaikutusmekanismeja. Maha-ohutsuolimallin pH:ta, entsyymipitoisuuksia ja käsittelyaikoja säätämällä voidaan tarkastella esimerkiksi proteiinien pilkkoutumista vauvojen, aikuisten tai vanhusten ruuansulatuskanavassa. KU VA : CA RL OS GÓ M ES -G AL LE GO Bioreaktorissa mallinnetaan paksusuolen toimintaa. 38 Kehittyvä Elintarvike 5/2022 LÄHDE: 1 Brodkorb A. Energiaravintoaineiden ja ravintokuidun pilkkoutumistehokkuuden ja paksusuolifermentaatioiden lisäksi malleilla voidaan tutkia muun muassa mineraaliravintoaineiden liukoisuutta tai vaikkapa tiettyjen fenolisten yhdisteiden, elintarviketeollisuuden sivutuotevirtojen, metsäjakeiden tai mikromuovien vaikutuksia ihmisten tai eläinten suolistomikrobien kasvun ja aineenvaihdunnan dynamiikkaan. Malleja voidaan helposti käyttää kartoittamaan ja seulomaan isostakin näytemäärästä ominaisuuksiltaan lupaavimmat elintarvikkeet tai valmistusaineet mahdollisiin jatkotutkimuksiin eläinkokeissa tai kliinisissä tutkimuksissa
Kalaproteiineja valmistetaan useimmiten joko entsymaattisella hydrolyysillä, pH-muunnosmenetelmällä tai kuumennuskäsittelyllä. Kalaproteiinien raaka-aineena voidaan hyödyntää esimerkiksi kokonaisia särkiä tai silakoita, joiden elintarvikemenekki on tällä hetkellä alhainen. Projektissa muun muassa tutkitaan haasteita kalaproteiinien nykyistä laajemman elintarvikekäytön takana. Hydrolysaatit ovat hyvin vesiliukoisia ja isolaattien erinomainen geeliytymis kyky avaa monipuolisia elintarvikemahdollisuuksia. Opinnäytetyön tekijä voi itse hakea stipendiä järjestelmän kautta osoitteessa lyyti.in/stipendikuulutus. Vuonna 2022 jaetaan harkinnan mukaan kolme stipendiä. Kuulutus koskee lukuvuoden 2021–2022 aikana valmistuneita töitä. Öster bottens Fiskarförbundetin koordinoimassa ohjelmassa tutkimusta toteuttavat VTT, Luke ja Turun yliopisto. Prosessimenetelmiä kehittämällä kalaproteiineilla on potentiaalia nousta ravintorikkaaksi proteiinilisäksi kasvija maitoproteiinien rinnalle. Tavoitteena on tuottaa uutta tietoa kalaproteiinien käyttömahdollisuuksista ja haasteista sekä kartoittaa eri valmistusmenetelmien soveltuvuutta ihmisravinnoksi tarkoitetun kalaproteiinin tuotannossa. Kalakollageeni koettiin kuitenkin miedoksi. Tällä hetkellä kalaproteiineja käytetään pääasiassa rehuna, mutta niillä on monipuoliset käyttö mahdollisuudet myös elintarviketeollisuudessa. Kalaproteiinien käyttö ihmisravintona Kalateollisuuden sivuvirroista voidaan valmistaa kalaproteiineja, joilla on erinomainen ravitsemuksellinen laatu ja moninaiset käyttömahdollisuudet. l STIPEN DIKUUL UTUS ELINTARVIKETIETEIDEN SEURA MYÖNTÄÄ STIPENDEJÄ ELINTARVIKEALAN ANSIOKKAILLE OPINNÄYTETÖILLE. Hakuaika päättyy 30.11.2022. Sivuvirtojen lisäksi pienet kalat päätyvät harvoin ihmisravinnoksi niiden epämieluisen koon, värin, maun tai rakenteen vuoksi. Alihyödynnetyt kalat käyttöön EUROOPAN merija kalatalous rahaston (EMKR) rahoittamassa Blue Products –innovaatio-ohjelmassa on kehitetty keinoja alihyödynnettyjen kalalajien ja kalateollisuuden sivuvirtojen arvon lisäämiseen. Kalaproteiinien aistinvaraisia ominaisuuksia tutkittaessa niissä havaittiin voimakas kalainen haju ja maku sekä etenkin hydrolysaateissa karvas maku, mikä rajoittaa niiden hyväksyttävyyttä. Valinnassa painotetaan työn tieteellistä tasoa, merkityksellisyyttä elintarvikealalle ja onko hakija Elintarviketieteiden Seuran jäsen hakemuksen jättöhetkellä. Seuran 25-vuotis juhlarahastosta myönnetään yksi 500 euron väitöskirjastipendi ja ansiokkaille elintarvikealan opinnäytetöille myönnetään kaksi pienempää stipendiä. Sivuvirrat ovat pääosin ihmisravinnoksi soveltuvia, mutta menevät usein rehukäyttöön. Tutkimuksessa kartoitetaan erilaisten teollisten proteiinien funktionaalisia ominaisuuksia, aistinvaraista laatua ja haihtuvia yhdisteitä aistinvaraisten ongelmien takana. Kuvassa on kotimaisia särkiproteiineja, vasemmalla kaksi särkihydrolysaattia ja oikealla särki-isolaatti. Raaka-aineet & Energia, Startup-ekstra 39 Ravitsemus & Terveys TEKSTI: tutkimusharjoittelija Moona Partanen, Teknologian Tutkimuskeskus VTT Oy KU VA : VT T K alateollisuuden sivuvirrat voivat kattaa jopa 50–70 prosenttia koko kalasaaliista. Etenkin kalaisen hajun takana havaittiin olevan pääasiassa rasvahappojen hapettumisen ja raaka-aineen varastoinnin aikana syntyneitä yhdisteitä. Kaikilla menetelmillä saadaan ravitsemuksellisesti laadukasta proteiinijauhetta, jossa proteiinipitoisuus on yli 65 prosenttia. Kalaproteiineja on aikaisemmin lisätty elintarvikkeisiin myös parantamaan ravitsemuksellista laatua. Opinnäytetyöstipendi voidaan myöntää esimerkiksi maisterin, ylemmän ammattikorkeakoulun, ammattikorkeakoulun tai kandidaatin tutkielmasta. KALAPROTEIINIEN KYSYNTÄ ON VIELÄ PIENTÄ Elintarvikelaatuisten kalaproteiinien valmistajia löytyy ympäri maailmaa, mutta kysyntä proteiineille on edelleen pieni
Kasvissyöjille soveltuvan elintarvikkeen määritelmä ei ole yhtä selkeä kuin Lainsäädäntö TEKSTIT: ETM, rekisteröintiasiantuntija Maija Salmenhaara, TtM, rekisteröintiasiantuntija Lotta Wickholm & TtM, vanhempi rekisteröintiasiantuntija Pia Karjalainen, Oy Medfiles Ltd, Elintarvikkeet & ravitsemus ja rehut Elintarvikkeiden soveltuvuudesta kasvissyöjille ja vegaaneille ei ole yhtenäistä lainsäädäntöä EU:n elintarvikelainsäädännössä ei tällä hetkellä ole määritelty kasvissyöjille tai vegaaneille soveltuvaa elintarviketta. Yleinen näkemys on, että vegaanisissa elintarvikkeissa sallitaan kuitenkin ristikontaminaationa tuotteeseen päätyneet jäämät eläinperäisistä elintarvikkeista. Esimerkiksi lisäaineiden eläinperäisyys ei välttämättä käy ilmi ainesosaluettelosta. Niihin liittyviä vapaaehtoisia pakkausmerkintöjä koskevat elintarviketietoasetuksen yleiset periaatteet. Vegaanisena elintarvikkeena pidetään tuotetta, joka ei sisällä mitään eläin peräistä. 40 Kehittyvä Elintarvike 5/2022 Y ritykset haluavat usein korostaa tuotteen soveltuvuutta kasvissyöjille tai vegaaneille erillisillä merkinnöillä palvellakseen kuluttajia. Lainsäädännössä ei toistaiseksi ole määritelty koostumusvaatimuksia koskien ”kasvissyöjille soveltuvaa elintarviketta” tai ”vegaaneille soveltuvaa elintarviketta”. Näin ollen niitä koskeviin merkintöihin sovelletaan elintarviketietoasetuksen (asetus (EU) 1169/2011) yleisiä periaatteita: pakkauksissa annettavan tiedon tulee olla totuudenmukaista, helposti ymmärrettävää eikä se saa johtaa kuluttajaa harhaan. Painonhallintaan tarkoitettujen ruokavalionkorvikkeiden pakkausmerkintöjen tulee silloin olla asetuksen vaatimusten mukaiset. Uusi asetus koskee nimenomaan painonhallintaan tarkoitettuja ruokavalionkorvikkeita. Lokakuusta 2022 alkaen toimijoiden tulee tehdä ilmoitus viranomaiselle jokaisesta markkinoilla olevasta tai myöhemmin markkinoille saatettavasta painonhallintaan tarkoitetusta ruokavalionkorvikkeesta.. Lisäksi tehokkaan valvonnan takaamiseksi tuotteista tulee lokakuusta alkaen tehdä ilmoitus viranomaiselle. Niitä käytetään melko lyhytaikaisesti, tyypillisesti enintään kahdeksan viikon ajan, terveydenhuollon oh jauksessa mahdollisesti pidem päänkin. Sen sijaan ateriankorvikkeet, joilla on tarkoitus korvata vain yksi Painonhallintaan tarkoitettujen ruokavalionkorvikkeiden lainsäädäntö päivittyy Lainsäädäntö määrittää tarkasti painonhallintaan tarkoitettujen ruokavalionkorvikkeiden pakkausmerkintöjä. Painonhallintaan tarkoitetut ruokavalionkorvikkeet kuuluvat erityisille ryhmille tarkoitettuja elintarvikkeita koskevan lainsäädännön piiriin (asetus (EU) 609/2013). PAINONHALLINTAAN tarkoitetutulla ruokavalionkorvikkeella tarkoitetaan vähäenergiaisissa laihdu tusruokavalioissa käytettävää elintarviketta. Tuotteessa voi olla myös eläinperäisiä apuaineita tai kantaja-aineita, joita ei tarvitse merkitä ainesosaluetteloon. Periaatteessa elintarvikkeen sisältämät ainesosat selviävät tuotteen ainesosaluettelosta, mutta aina se ei kerro riittävän yksityiskohtaisesti ainesosien alkuperästä. Lisäksi komissio on julkaissut delegoidun asetuksen, jossa säädetään tarkemmin painonhallintaan tarkoitettujen ruokavalionkorvikkeiden koostumuksesta ja merkinnöistä (asetus (EU) 2017/1798) ja jota sovelletaan 27.10.2022 alkaen. Ne on tarkoitettu terveille laihduttaville aikuisille tai terveydenhuollon ohjauksessa myös muille henkilöille. MERKINTÖJEN OLTAVA TOTUUDENMUKAISIA JA SELKEITÄ Merkintä elintarvikkeen soveltuvuudesta vegaaneille tai kasvissyöjille on vapaaehtoinen pakkausmerkintä. Ruokavalionkorvikkeilla voi korvata päivittäisen ruokavalion kokonaan eli niistä saa riittävän päivittäisen määrän kaikkia välttämättömiä ravintoaineita käyttöohjeiden mukaisesti käytettynä. Asia voidaan ilmaista pakkauksessa sanallisesti, kuvin tai symbolein
Tuotteiden markkinoinnissa ei voi myöskään viitata niiden käytöstä mahdollisesti seuraavaan laihtumisen nopeuteen tai määrään. Tällaisia ovat esimerkiksi maininta riittävän päivittäisen nesteensaannin tärkeydestä sekä maininta siitä, että valmisteista saa käyttöohjeen mukaisesti nautittuna riittävän päivittäisen määrän kaikkia välttämättömiä ravintoaineita. • Ilmoitukseen tulee liittää malli tuotteen pakkausmerkinnöistä. l LÄHDE: 1 fooddrinkeurope.eu/wp-content/uploads/2021/09/ Joint-statement-onvegan-vegetarian-definitions.pdf. Kun pakkauksessa kerrotaan tuotteen soveltuvuudesta kasvissyöjille, kuluttajan tulisi pystyä ymmärtämään merkintä yksiselitteisesti. • Ilmoitusvelvollisuus koskee kaikkia markkinoilla olevia painonhallintaan tarkoitettuja ruokavalionkorvikkeita, eli myös sellaisia, jotka ovat olleet markkinoilla jo pitkään. • Suomessa elintarvikealan toimijan tulee tehdä kirjallinen ilmoitus Ruokavirastolle markkinoilla olevista valmisteista. Sen mukaan kasvissyöjille soveltuva elintarvike voi sisältää maitoa, ternimaitoa, kanan munaa, hunajaa, mehiläisvahaa, mehiläiskittivahaa eli propolista ja villarasvaa, mutta ei muita eläinperäisiä ainesosia. Viime vuosien aikana useat elintarvikealan toimijat ovat olleet aktiivisia komission suuntaan, jotta asia etenisi. Tarkempia säädöksiä elintarvikkeiden soveltuvuudesta kasvissyöjille ja vegaaneille saadaan kuitenkin vielä odottaa. l Ilmoitusvelvollisuus käyttöön • Painonhallintaan tarkoitetut ruokavalionkorvikkeet ovat ilmoitusvelvollisuuden piirissä 27.10.2022 alkaen. TULEVAISUUDESSA TERMIT MYÖS EU-LAINSÄÄDÄNTÖÖN. KU VA : AN TH ON Y ES PI NO SA / UN SP LA SH tai kaksi ateriaa päivässä, eivät ole tämän asetuksen piirissä. vegaanisen elintarvikkeen kohdalla, sillä kasvipohjaisia ruokavalioita on erilaisia. Toistaiseksi täytäntöönpanoasetuksia ei ole saatu, eikä niiden valmistelua ole vielä aloitettu. Mikäli ateriankorvikkeeseen on lisätty vitamiineja tai kivennäisaineita, tulee toimijan tehdä täydennetyn elintarvikkeen markkinoille saattamisesta kirjallinen ilmoitus Ruokavirastolle. Aterian korvikkeiden kohdalla tulee noudattaa elintarviketietoasetuksen yleisten pakkausmerkintävaatimusten lisäksi muun muassa terveysväiteasetuksessa annet tuja vaatimuksia. Lisättyä kuitua koskevaa ravitsemusväitettä voidaan kuitenkin käyttää, jos valmiste sisältää kuitua vähintään kymmenen grammaa. FoodDrinkEurope, EuroCommerce ja European Vegetarian Union -järjestöt ovat yhdessä antaneet ehdotuksen Euroopan komissiolle vegaanisen ja kasvissyöjille soveltuvan elintarvikkeen määritelmistä 1 . Raaka-aineet & Energia, Startup-ekstra 41 Maitoa ja kananmunaa sisältävä elintarvike soveltuu lakto-ovo-vegetaristista ruokavaliota noudattaville kasvissyöjille, kun taas vegaaninen tuote ei sisällä mitään eläinperäistä. Elintarviketietoasetuksen artiklan 36.3 mukaan Euroopan komissio hyväksyy täytäntöönpanosäädöksiä koskien muun muassa elintarvikkeiden soveltuvuutta kasvissyöjille tai vegaaneille. Näiden lisäksi tuotteille on tiettyjä pakollisia pakkausmerkintöjä. MERKINTÄVAATIMUKSET AS ETUKSESTA Painonhallintaan tarkoitettujen ruokavalionkorvikkeiden koostumuksen tulee noudattaa asetuksessa 2017/1798 annettuja koostumusvaatimuksia. Termit saatetaan tulevaisuudessa määritellä myös elintarvikelainsäädännössä. Painonhallintaan tarkoitetuista ruokavalionkorvikkeista ei saa esittää minkäänlaisia terveysväitteitä eikä ravitsemusväitteitä. Lisäksi painonhallintaan tarkoitetuissa ruokavalionkorvikkeissa voidaan käyttää mainintaa hyvin alhaisesta energiasisällöstä (VLCD = very low calorie diet) silloin, kun valmisteen energiasisältö on alle 3 360 kJ (800 kcal) päivässä, tai vaihtoehtoisesti mainintaa alhaisesta energiasisällöstä (LCD = low calorie diet) valmisteen energiasisällön ollessa 3 360–5 040 kJ (800–1 200 kcal) päivässä
Viime vuosina alkuperäiskasvien arvo on ymmärretty uudelleen. Ne ovat sopeu tuneet vuoristo-olosuhteisiin, ja niiden ravintoarvo on erinomainen. 42 Kehittyvä Elintarvike 5/2022 E telä-Amerikan Andeilla kasvaa monia hyvin ravintorikkaita alkuperäiskasveja, kuten kvinoa, kanihua (kañiwa), amarantti (kiwicha) ja andienlupiini (tarwi). ja pseudoviljoja, ja andien lupiini on palkokasvi. Niitä käytetään aamiaisviljoissa, lasten ruuissa, leipomotuotAndien alkuperäisviljat ovat löytäneet tiensä myös ravintoloihin. Nämä kasvit olivat hyvin tärkeitä inkoille ja muille paikallisille vanhoille kulttuureille. Andien alkuperäisviljat ovat löytäneet tiensä paikallisen elintarviketeollisuuden raaka-aineeksi. Kolme ensimmäistä on niin sanottuTiede & Tutkimus TEKSTI: professori Ritva Repo-Carrasco-Valencia, La Molinan yliopisto Perun alkuperäisviljat sopivat gluteenittomien tuotteiden raaka-aineeksi Kvinoa, kanihua, amarantti ja andienlupiini ovat ravintoainepitoisia, ja etenkin kanihualla on hyviä leipoutumisominaisuuksia. KU VA : JI M EN A AG OI S
Boca Raton: CRC Press. Andienlupiinin proteiineilla on mielenkiintoisia funktionaalisia ominaisuuksia. Koska jyvissä ei ole sitkoa, leipätaikinoihin on lisätty perunatärkkelystä ja hydrokolloideja, pääasiassa ksantaanikumia. First edition. tutkija Juha-Matti Pihlava Luonnonvarakeskus Uusia löydöksiä kvinoan yhdisteistä 1 Karonen M & Pihlava J-M. Kvinoa, kanihua ja amarantti sisältävät paljon rautaa, kalsiumia ja magnesiumia, sekä foolihappoa ja muita B-ryhmän vitamiineja. La Molinassa siitä on kehitetty juomia ja sitä on käytetty leipomotuotteissa. Niistä tehdään erikoistuotteita kasvissyöjille, vegaaneille ja keliaakikoille. Hyvälaatuisen proteiininsa vuoksi nämä kasvit soveltuvat esimerkiksi lastenruokien ja erilaisten kasvispohjaisten tuotteiden raaka-aineiksi. Andienlupiinissa on jopa noin 40 prosenttia proteiinia. Turun yliopiston yliopistonlehtori Maarit Karonen analysoi kvinoanäytteet UHPLC-QOrbitrapilla alkuvuodesta 2022 ja paneutui erityisesti yhdisteiden fragmentoitumiseen. Niiden flavonoidien pitoisuus on verrattavissa marjoihin. In vitro ja in vivo-kokeissa amarantin peptidit ovat osoittaneet antioksidanttisia ja syöpää hillitseviä vaikutuksia. Sillä on soijan proteiiniin verrattavissa oleva liukoisuusja emulgointikapasiteetti. YHDISTEITÄ PYRITTIIN tunnistamaan seuraavaksi korkean resoluution massaspektrometrilla (UHPLC-QTOF MS/MS), jolla saatiinkin alustavaa tunnistamista tehtyä. Tähän kuluu useita päiviä, sillä alkaloidit ovat siemenen sisäosissa. Amarantin bioaktiivisilla peptideillä on verenpainetta laskevia, veri hyytymiä ehkäiseviä ja LDL-kolesterolin hapettumista estäviä ominaisuuksia. Native Crops in Latin America: biochemical, processing and nutraceutical aspects. Sen tärkkelyksellä ja kuidulla on erinomaiset vedensidontaja geelinmuodostusominaisuudet, ja siitä voi tehdä leipiä ilman perunatärkkelystä. Näillä proteiineilla on myös todettu olevan positiivisia vaikutuksia suolistoterveyteen. Lisäksi ne ovat hyviä ravintokuidun lähteitä. Ongelmana oli, ettei tietokannoista tai kirjallisuudesta löytynyt tietoa tunnistamisen tueksi. Olisi tärkeää kehittää nopea alkaloidien poistomenetelmä, jotta andienlupiinia voitaisiin käyttää laajemmin elintarviketeollisuuden raaka-aineena. TERVEYDELLE EDULLISIA YHDISTEITÄ Kvinoan, kanihuan ja amarantin erinomainen ravintoarvo perustuu pääasiassa niiden hyvälaatuiseen aminohappokoostumukseen. 2022 editors. Avoimia kysymyksiä ovat muun muassa se, miksi kvinoan siemenissä on näin monenlaisia IAA:n ”sammutettuja” muotoja, ovatko ne lokalisoituneet tiettyyn osaan siemenessä, onko niillä ravitsemuksellista merkitystä ja mikä on niiden pitoisuus keitetyssä kvinoassa. Miguel Carmen teki kvinoan ja kanihuan (kaniwa) viljelykokeita Maatalouden tutkimuskeskuksessa (nykyisin Luke) Jokioisilla ja Ruukissa kesällä 1983 ja julkaisi tulokset seuraavana vuonna. Sen pääasialliset alkaloidit ovat lupaniini ja sparteiini. Luken erään tutkimushankkeen puitteissa vuonna 2021 jatkettiin pienimuotoisesti myös kvinoatutkimusta. Niiden ravintokuitu on pääasiallisesti liukenematonta, selluloosaa ja ligniiniä, mutta niissä on myös liukoista kuitua, pektiinejä ja ksyloglukaaneja. Andien viljoissa esimerkiksi lysiinipitoisuus on kaksinkertainen vehnään verrattuna. Niitä onkin käytetty kasvimaitojen ja lihan korvikkeiden raaka-aineena. KVINOAN tutkimuksella on ainakin 40 vuoden perinteet Suomessa. Kromatogrammeissa kuitenkin tör mättiin outoihin piikkeihin, joiden UV-spektrit poikkesivat spektrikirjastojemme yhdisteistä. Näiden yhdisteiden on todettu toimivan prebiootteina, joten niillä voisi olla suolistoterveyttä edistäviä ominaisuuksia. Molecules 27 17: 14 p.. Amarantin varastoproteiineilla on todettu olevan tärkeä rooli sydänja verisuonitautien torjumisessa. Näiden jyvien proteiinien bioaktiivisia peptidejä on myös tutkittu, ja niillä on potentiaalia erilaisten kroonisten sairauksien ehkäisemisessä. Kasvin siemenistä 20 prosenttia on rasvaa, erityisesti öljyja linolihappoa. Andien viljat ovat erinomaisia bioaktiivisten fenolisten yhdisteiden, erityisesti flavonoidien lähteitä. Andien alkuperäiset ravintokasvit vastaavat erinomaisesti kuluttajien tarpeeseen saada vaihtoehtoja eläinperäisille tuotteille ja ilmastonmuutoksen hillitsemisessä. Viljelykokeiden lisäksi kvinoasta on Lukessa tutkittu siementen flavonoideja ja fenolisia happoja sekä siementen ulkokerroksissa esiintyviä saponiineja. 2022. Gluteenittomina ne sopivat myös keliakiaa sairastaville. La Molinan yliopistossa Limassa onkin kehitetty kvinoasta, kanihuasta, amarantista ja andienlupiinista gluteenittomia leipiä ja pastaa. Identification of Oxindoleacetic Acid Conjugates in Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Seeds by High-Resolution UHPLC-MS/MS. 381 s. 1990-luvun lopussa erikoistutkija Marjo Keskitalo kiinnostui kvinoasta ja 15 vuoden kotiuttamisen jälkeen saatiin Suomen kasvuoloihin sopeutunut siemenkanta, jota Rainingon luomutila lähti viljelemään. Erityisen mielenkiintoiseksi on osoittautunut kanihua gluteenittomien leipien raaka-aineena. 3 %). Kiinnostuksen kohteina olivat lähinnä flavonoidit ja fytoekdysteroidit, joita määritettiin nestekromatografisesti (HPLC-DAD). Yhdisteiden todettiin olevan kasvihormoni indolietikkahapon (IAA) katabolia tuotteita, oksindoliasetaatteja ja niiden erilaisia konjugaatteja 1 . Nämä aineet ovat myrkyllisiä ja ne on poistettava jyvästä ennen käyttöä. Raaka-aineet & Energia, Startup-ekstra 43 teissa, juomissa ja snack-tuotteissa. & Tomas, M. Andienlupiinin laajempaa käyttöä rajoittaa karvaiden alkaloidien pitoisuus (n. Perinteisesti alkaloidit poistetaan ensin keittämällä siemeniä ja sitten liottamalla niitä vedessä. l LISÄTIETOJA: Repo-Carrasco-Valencia, R
050 2250, hannu.pyykko@mediabookers.fi AFRY FINLAND OY Jaakonkatu 3 01620 Vantaa 010 3311 info.fi@afry.com www.afry.fi AINESMESTARIT OY Marjamäentie 19 37550 LEMPÄÄLÄ 03 357 3000 lassi.hieta@ainesmestarit.fi www.ainesmestarit.fi AKVAMARIINI OY Antinkatu 3 D 00100 HELSINKI 045 256 5135 info@akvamariini.fi www.akvamariini.fi AMCOR FLEXIBLES VALKEAKOSKI OY Teollisuustie 161 37600 VALKEAKOSKI 020 751 3100 amcor.valkeakoski@amcor.com www.amcor.com AMMERAAL BELTECH OY Sarankulmankatu 14 33900 TAMPERE 0207 911 400 info-fi@ammeraalbeltech.com www.ammeraalbeltech.com ANTICIMEX OY Uutistie 3 C 01770 VANTAA 020 749 5706 asiakaspalvelu@anticimex.fi www.anticimex.fi AURAPRINT OY PL 131 20101 TURKU 0207 917 700 asiakaspalvelu@auraprint.fi www.auraprint.fi AUSER OY KOTKA Jylpyntie 35, 48230 KOTKA myynti@auser.fi 05 3410 400 www.auser.fi BANG & BONSOMER GROUP OY PL 93 (Itälahdenkatu 18 A) 00210 HELSINKI (09) 681 081 www.bangbonsomer.com BEDIKA OY PL 92 (Hiekkakiventie 7) 00701 HELSINKI (09) 41355300 info@bedika.fi www.bedika.fi BERNER OY Teollisuuden Berner Hitsaajankatu 24 00810 Helsinki 0207 914 332 anna-mari.rojas@berner.fi satu.mensala@berner.fi www.teollisuudenberner.fi BONNE JUOMAT OY Mäntynummentie 8 08500 LOHJA 040 084 5970 Fax 019 382 233 matti.vaananen@bonnejuomat.fi www.bonnejuomat.fi BRENNTAG NORDIC OY Äyritie 16 01510 VANTAA (09) 5495 640 www.brenntag.com/finland/ www.brenntag-food-nutrition.com/en/ CALDIC FINLAND OY Lars Sonckin kaari 16 02600 ESPOO 020 741 5999 info@caldic.fi www.caldic.com OY CELEGO AB Eteläinen Salmitie 1 02430 MASALA (09) 348 6900 Fax (09) 853 2100 info@celego.fi www.celego.fi CHRISTEYNS NORDIC OY AB Pitkämäenkatu 4 B 20250 Turku 020 798 3300 sales.nordic@christeyns.com www.christeyns.com CLEAMIX OY Mekaanikonkuja 6 70900 TOIVALA 044 057 6285 emma.nykyri@cleamix.com www.cleamix.com CONDITE OY Lisenssikatu 5 21101 NAANTALI (02) 436 5900 tilaukset@condite.fi www.condite.fi CORTEX OY Kutojantie 5 02630 ESPOO (09) 7590 770 Fax (09) 7590 7799 cortex@cortex.fi www.cortex.fi DOSETEC EXACT OY Vaakatie 37 15560 NASTOLA (03) 871 540 info@dosetec.fi www.dosetec.fi ELAP OY Palokkaantie 6 17110 KALLIOLA 044 544 0007 vesa.koivumaa@elap.fi www.elap.fi ELOMATIC OY Itäinen Rantakatu 72 20810 Turku 050 302 3178 riina.brade@elomatic.com www.elomatic.com/fi/teollisuudenalat/ elintarviketeollisuus/ FAZER MYLLY Kasakkamäentie 3 15800 Lahti Käyntiosoite: Reissumiehenkatu 2, 15830 Lahti 020 555 3665 fazermills@fazer.com www.fazermylly.fi FINN-METACON OY Alkkiantie 494 39960 Sarvela KARVIA 0400 220 841 etunimi.sukunimi@finn-metacon.com www.finn-metacon.com FINNVACUM OY AB Hiekkamäentie 14 01150 Söderkulla (09) 278 6250 finnvacum@finnvacum.fi www.finnvacum.fi FLINKENBERG OY AB Mikkelänkallio 3 02770 ESPOO (09) 859 911 chemicals@flinkenberg.fi www.flinkenberg.fi FORSFOOD OY Ajokkikuja 5 61800 Kauhajoki 0207 995 888 forsfood@forsfood.fi www.forsfood.fi FOODMEC OY Mottisenkatu 3 67700 Kokkola 020 778 0510 foodmec@foodmec.com www.foodmec.com FOODWEST OY Kärryväylä 4 60100 Seinäjoki Åkerlundinkatu 2A 33100 Tampere Kauppakeskus Kaari Kantelettarentie 1 00420 Helsinki 040 161 5443 / Kunnas (tj) 040 175 0259 / Kärki (myynti) myynti@foodwest.fi etunimi.sukunimi@foodwest.fi www.foodwest.fi FUCHS OIL FINLAND OY Wolffintie 36 65200 VAASA 0207 459 660 Fax 0207 459 667 fuchs@fuchs-oil.fi www.fuchs.com/fi GEA FOOD SOLUTIONS FINLAND Hiomotie 19 00380 Helsinki 020 755 8960 www.gea.com/suomi www.gea.com GIVAUDAN INTERNATIONAL SA SIVULIIKE SUOMESSA Niemenkatu 73 15140 LAHTI 0400 463 848 jukka.tuikkala@givaudan.com www.givaudan.com HIGH METAL OY High Metal Oy Linjatie 3, 01260, VANTAA 044 360 0030 info@highmetal.fi www.highmetal.fi HUNAJAYHTYMÄ OY Kojonperäntie 13 32250 KOJONKULMA 0207 76 9680 hunaja@hunaja.fi www.hunaja.fi IFF NORTH EUROPE Sokeritehtaantie 20 02460 Kantvik 010 431030 www.iff.com H A N K IN TA O PA S KATSO MYÖS VERKOSTA: kehittyvaelintarvike.fi/hankintaopas. 44 Kehittyvä Elintarvike 5/2022 HANKINTAOPAS AAKKOSOSA Kehittyvä Elintarvike -lehden hankintaopas tarjoaa tietoa elintarvike alan laite-, palveluja raaka-ainetoimittajista. KYSY LISÄÄ LEHTEMME ILMOITUS MYYNNISTÄ: Hannu Pyykkö, puh
BRANCH FINLAND Linnoitustie 4 B 02600 ESPOO 040 481 8368 jarmo.lohilahti@malvernpanalytical.com www.malvernpanalytical.com/en/industries/ food-and-drinks MAUSTAJA OY Tuotetie 3 92930 Pyhäntä 0207 991 399 info@maustaja.fi www.maustaja.fi MEDFILES OY Volttikatu 5 70700 KUOPIO 044 700 1211 mari.lyyra@medfiles.eu www.medfiles.eu MEKITEC OY Sepänkatu 20 90100 OULU 0207 410 990 Fax 0207 410 991 info@mekitec.com www.mekitec.com METROHM NORDIC OY Vantaankoskentie 14 01670 Vantaa 010 778 6800 mail@metrohm.fi www.metrohm.fi METROPOLILAB OY Viikinkaari 4, Cultivator II 00790 Helsinki 010 391 350 metropolilab@metropolilab.fi www.metropolilab.fi MP-MAUSTEPALVELU OY www.maustepalvelu.com MULTIVAC OY Posliinitehtaankatu 5 04260 KERAVA 0207 921 300 multivac@fi.multivac.com www.multivac.com NORDIC LABEL OY Sirrikuja 2 00940 Helsinki 044 433 3700 tilaukset@nordiclabel.fi info@nordiclabel.fi etunimi.sukunimi@nordiclabel.fi www.nordiclabel.fi ORAT OY Pikkupurontie 4 00880 Helsinki (09) 755 6577 info@orat.fi www.orat.fi OWATEC GROUP OY Rytiniementie 1 91910 TUPOS 040 132 0135 info@owatec.fi www.owatec.fi PIRKANMAAN LAATUETIKETTI OY Keskitie 3 33470 YLÖJÄRVI 040 071 7736 timo.rouvi@laatuetiketti.fi www.laatuetiketti.fi RE GROUP Sentnerikuja 3 00440 HELSINKI (09) 560 7000 www.regroup.fi ROQUETTE NORDICA OY Ahventie 4 A 02170 ESPOO (09) 3158 5700 sirpa.maenpaa-laurila@roquette.com www.roquette.com SATAFOOD KEHITTÄMISYHDISTYS RY Viialankatu 25 32700 HUITTINEN satafood@satafood.net www.satafood.net SEFO-KONSULTOINTI 00180 HELSINKI 050 563 5811 marja.laukkanen@ sefo-konsultointi.fi www.sefo-konsultointi.fi SWECO OY Ilmalanportti 2 00240 HELSINKI 020 739 3000 etunimi.sukunimi@sweco.fi www.sweco.fi/palvelumme/teollisuus OW OY Savirunninkatu 2 04260 Kerava (09) 720 6310 info@thinkflow.fi www.thinkflow.fi TOKAP SERVICE OY Nietostie 3 01390 VANTAA 044 076 6685 info@tokap.fi www.tokap.fi TT-TÄRYLAITE OY Kehänreuna 4 02430 MASALA (09) 755 2730 info@tarylaite.fi www.tarylaite.fi VAAKATALO OY Vestonkatu 11 33580 TAMPERE 0207 351 500 info@vaakatalo.com www.vaakatalo.com VESANTTI OY Tulppatie 26 00880 HELSINKI (09) 5491 6000 Fax (09) 5491 6050 etunimi.sukunimi@vesantti.fi www.vesantti.fi VOITELUKESKUS TONTTILA OY LTD Turkkirata 10 33960 PIRKKALA 03 358 760 myynti@voitelukeskus.com www.voitelukeskus.com WHITELAKE SOFTWARE POINT OY Metsänneidonkuja 6 02130 ESPOO (09) 4391 320 sales@softwarepoint.com www.softwarepoint.com R. Raaka-aineet & Energia, Startup-ekstra 45 H A N K IN TA O PA S IMCD FINLAND OY Keilaranta 19 02150 ESPOO (09) 251 5160 seppo.oksanen@imcd.fi www.imcd.fi INFORMA OY Tillinmäentie 1 B 02330 Espoo 0207 208 200 informa@informa.fi www.informa.fi IRORESEARCH OY Salomonkatu 17 B 00100 Helsinki 050 465 4887 kari.solala@iro.fi www.iro.fi JAUHETEKNIIKKA OY Alasuutarintie 22 48400 KOTKA (05) 2184 270 Fax (05) 2184 290 mail@jauhetekniikka.fi www.jauhetekniikka.fi JOSPAK OY Aukeentie 8 30100 Forssa 040 5159918 info@jospak.com www.jospak.com KARI NEVALAINEN OY Vierikatu 1-3 04430 Järvenpää 0400 494 224 www.karinevalainen.fi KIILTOCLEAN OY PL 157 20101 TURKU 0207 710 400 Fax 0207 710 402 www.kiilto.fi KIWA INSPECTA / INSPECTA OY Sörnäistenkatu 2 00580 HELSINKI 010 521 600 fi.asiakaspalvelu@kiwa.com www.kiwa.com/fi KLINGER FINLAND OY markku.tilli@klinger.fi www.klinger.fi KLÜBER LUBRICATION NORDIC A/S c/o Azets Insight Oy Elielinaukio 5 B 00100 HELSINKI 0207 497 970 klueber.fi@sk.klueber.com www.klueber.com KOMETOS OY PL 97 (Keskustie 23) 61801 KAUHAJOKI 020 757 1400 mailbox@kometos.com www.kometos.com /kometos-oy LAIHIAN MALLAS OY Länsitie 372 66400 LAIHIA (06) 475 2111 Fax (06) 476 2555 mallas@laihianmallas.fi www.laihianmallas.fi LED FUTURE OY Taivaanpankontie 8D 70200 Kuopio 044 777 1707 info@ledfuture.fi www.ledfuture.fi LEIPURIN OYJ Tahkotie 1 E 2 01530 VANTAA (09) 521 70 info@leipurin.com www.leipurin.com LIHEL OY Mänkimiehentie 21 02780 ESPOO (09) 819 0110 etunimi.sukunimi@solina-group.fi www.lihel.fi LINEPACK OY Hiekkatie 4 B 15 33470 YLÖJÄRVI myynti 010 338 000 huolto 010 338 001 myynti@linepack.fi huolto@linepack.fi www.linepack.fi LINSEED OY Pellavakuja 3 61850 KAUHAJOKI 040 775 8918 info@linseed.fi www.linseed.fi MALVERN PANALYTICAL B.V. ÖSTERLUND OY AB PL 99 (Laippatie 19 B) 00811 HELSINKI (09) 586 8170 contact@osterlund.com www.osterlund.com
GEA FOOD SOLUTIONS FINLAND elintarviketeollisuuden prosessija pakkauskoneet HIGH METAL OY – elintarviketeollisuuden koneet, laitteet ja linjastot – suunnittelu ja valmistus 70 vuoden kokemuksella INFORMA OY – merkintälaitteet – tuoteja pakkausmerkinnät JAUHETEKNIIKKA OY – jauheiden annostelulaitteet – nesteiden annostelulaitteet – suursäkkien tyhjennyslaitteistot – raaka-aineiden annostelujärjestelmät KARI NEVALAINEN OY – tuotemerkinnän koneet ja laitteet – etikettitulostimet – aplikaattorit – käsimerkintälaitteet – etiketit, tarvikkeet KLINGER FINLAND OY – merkintälaitteet ja -ohjelmistot – tuoteja pakkausmerkintä KLÜBER LUBRICATION NORDIC A/S – elintarvikehyväksytyt voiteluaineet – teollisuuden voiteluaineet KOMETOS OY – komponenttiannostelijat – nesteannostelijat – rasianpurkajat LINEPACK OY – pakkauskoneet – metallinilmaisimet – merkintälaitteet – vaa'at – ruoka-annostelijat MEKITEC OY – laadunvalvontajärjestelmät TUOTERYHMÄOSA HANKINTAOPAS ASIANTUNTIJAPALVELUT. 46 Kehittyvä Elintarvike 5/2022 H A N K IN TA O PA S AFRY FINLAND OY – asiantuntijaja projektinjohtopalvelut – laitosja rakennesuunnittelu – tuotantotekniikka ja logistiikka – digitalisaatio – kestävä kehitys – tekninen konsultointi – arkkitehtuuri – lupaja viranomaisasiat – turvallisuusjohtaminen ja HSE-palvelut – riskianalyysit ja palosuojaus AKVAMARIINI OY elintarvikealan kuluttajapalvelu ANTICIMEX OY Food Safety -palvelut hygieniapassitestit tuholaistorjunta ELAP OY tuotetietojen, laadun ja elintarviketurvallisuuden asiantuntija ELOMATIC OY konsultointi ja tekniset suunnittelupalvelut projektinhallinta ja hankintapalvelut FOODWEST OY – ideointi – kuluttajaymmärrys, markkinatutkimus – tuotekehitys – konseptikehitys – sopimusvalmistus / -pakkaaminen – laatu, vastuullisuus ja elintarvikelainsäädäntö – tuotetietopalvelu (pakkausmerkinnät, Synkka, Jamix) – ravitsemusasiantuntijapalvelut – Food Service asiantuntijapalvelut IRORESEARCH OY kuluttajaja markkinaymmärrys konseptituoteja pakkauskehitys trackingja segmentointitutkimukset KIWA INSPECTA / INSPECTA OY sertifiointipalvelut tarkastuspalvelut kalibrointipalvelut koulutuspalvelut MEDFILES OY elintarvikelainsäädäntöpalvelut: pakkausmerkinnät uuselintarvikkeet, terveysväitteet kliiniset tutkimukset METROPOLILAB OY suomalainen elintarvike-, vesija ympäristölaboratorio elintarviketutkimukset omavalvonnan, viranomaisvalvonnan ja tuotekehityksen tueksi RE GROUP – asiantuntijapalvelut – projektijohtopalvelut – tuotantotekniikka ja logistiikka – arkkitehtuuri ja rakennetekniikka – LVIAja sähkötekniikka – kylmätekniikka SATAFOOD KEHITTÄMISYHDISTYS RY – asiantuntijapalvelut elintarvikealan yrityksille ja maatiloille, – bioja kiertotalouden asiantuntemus, alkutuotantoon sekä – elintarvikeja ympäristöteknologioihin liittyvät kehityshankkeet SEFO-KONSULTOINTI Elintarvikehygienian perusteet -kirja: suomi, ruotsi, englanti, arabia, espanja, venäjä, kiina, thai, turkki ja viro SWECO OY – elintarvike-, kontaktimateriaalija kemikaaliturvallisuuspalvelut – ISO 22000, FSSC ja BRC -järjestelmät – HACCP riskikartoitukset – elintarvikelainsäädäntö – kiertotalous – toimitusketjun hallinta – koneturvallisuus KONEET, LAITTEET JA VOITELUAINEET AMMERAAL BELTECH OY – elintarviketeollisuuden hihnat BEDIKA OY – elintarviketeollisuuden koneet – pakkauskoneet ja –materiaalit CORTEX OY – leipomoja pakkauskoneet – merkintälaitteet – pakkausmateriaalit DOSETEC EXACT OY – punnitusja annostelujärjestelmät – säiliövaa’at – lattiavaa’at – pöytävaa’at FINN-METACON OY – kuljetinjärjestelmät – hygieeniset kuljettimet – robottisolut FOODMEC OY teurastamolaitteet ja tarvikkeet elintarviketeollisuuden koneet hygienia ja tuoteturvallisuus tarvikkeet ja varaosat FORSFOOD OY – elintarviketeollisuuden koneet – linjastot ja kuljettimet FUCHS OIL FINLAND OY – elintarvikelaatuiset Cassida voiteluaineet. Voiteluaineilla ovat NSF-rekisteröinnit, Halal ja Kosher sertifioinnit sekä tuotannolla on ISO 21469 sertifiointi
BRANCH FINLAND laaduntarkkailun, tutkimuksen ja tuotekehityksen laboratoriolaitteet ja asiantuntijapalvelut WHITELAKE SOFTWARE POINT OY – laboratorion tiedonhallintajärjestelmiä laadunvarmistukseen, tuotekehityseen ja palveluanalytiikkaan – LabVantage LIMS PAKKAAMINEN AINESMESTARIT OY tuotetarrat, Wrap around-, Linerlesja kerrosetiketit painetutja pakkausteipit AMCOR FLEXIBLES VALKEAKOSKI OY – vakuumija suojakaasulaminaatit elintarviketeollisuudelle AURAPRINT OY – tuote-etiketit, Ravenwood-vyötteet, sleeverit, kääreet, logistiikan tarrat FINNVACUM OY AB elintarviketeollisuuden pakkauskoneet ja materiaalit INFORMA OY – etiketit, tarrat, kääreet ja tulostustarvikkeet – merkintäja tiedonkeruujärjestelmät teollisuuteen – huoltoja ylläpitopalvelut JOSPAK OY Jospak-vuokapakkaukset elintarviketeollisuudelle KLINGER FINLAND OY – tuoteja pakkausmerkintäratkaisut – etiketit, tarrat ja tulostustarvikkeet MULTIVAC OY – pakkausja etiketöintikoneet NORDIC LABEL OY – etiketit, tarrat ja kuitukannet ORAT OY – pakkauskoneet ja -järjestelmät – avosuisten pussien ja säkkien suljenta – ompelu-, liimausja saumauslaitteet ja tarvikkeet PIRKANMAAN LAATUETIKETTI OY – painetut ja blanco etiketit ja tarrat – liimapaperinauhat ja liitospaperit – käsiapplikaattorit ja pöytätelineet RAAKA-AINEET BANG & BONSOMER GROUP OY – sakeutusja hyytelöimisaineet – proteiinit – kuidut – aromit ja maustaminen – makeuttajat – luontaiset säilöntäaineet – kasvirasvat – juustojauheet BERNER OY TEOLLISUUDEN BERNER elintarvikeraakaja lisäaineet värjäävät elintarvikkeet gluteenittomat raaka-aineet meri-, vuori-, vakuumija erikoissuolat hedelmämehutiivisteet ja -pyreet BONNE JUOMAT OY marja-, hedelmäja juuressoseet sosetiivisteet, mehut ja mehutiivisteet eri pakkauskokoluokissa aseptisesti marjaja hedelmävälipalajuomat smoothiet ja shotit BRENNTAG NORDIC OY – elintarviketeollisuuden lisäja raaka-aineet – elintarviketeollisuuden kemikaalit – vedenkäsittelyn kemikaalit CALDIC FINLAND OY – elintarviketeollisuuden raakaja lisäaineet – räätälöidyt seokset – pakkaamispalvelut HANKINTAOPAS JATKUU SEURAAVALLA SIVULLA. Raaka-aineet & Energia, Startup-ekstra 47 H A N K IN TA O PA S METROHM NORDIC OY – mittalaitteet: pH, suolat, vesi – prosessianalysaattorit MULTIVAC OY – pakkauskoneet – etiketöintikoneet – siivutuskoneet – monipäävaa’at – tarkastusvaa’at – metallinilmaisimet – röntgenlaitteet – robotiikka THINKFLOW OY pumput ja venttiilit lämmönvaihtimet ja ohjausyksiköt säiliövarusteet ja pesurit mittausja säätölaitteet TT-TÄRYLAITE OY – RST-tärymoottorit ja PI-täryt – tärykuljettimet ja -seulat – täryputket – pölynhallintaan – siilotäryt VAAKATALO OY – laaja valikoima vaakoja – anturit ja punnituskomponentit – varaosat ja huolto VESANTTI OY – lihavalmisteja valmisruokateollisuuden koneet VOITELUKESKUS TONTTILA OY LTD suodattimet, erottimet, huohottimet voiteluaineet ( H1, H2, 3H, HTI) KEMIKAALIT JA HYGIENIARATKAISUT CHRISTEYNS NORDIC OY AB kiertoja pintapesuaineet desinfiointi membraanien pesu ratavoitelu ja vaahdonesto käsihygieniatuotteet CLEAMIX OY dekontaminointi hygienian hallintaan KIILTOCLEAN OY – elintarviketeollisuuden pesuja desinfiointiaineet – pesuja annostelujärjestelmät – hygieniakartoitukset ja -koulutukset LED FUTURE OY UVC-desinfiointilaitteet ja -ratkaisut linjastoihin, tiloihin sekä pienesineille järjestelmien suunnitteluja mitoituspalvelut KUNNOSSAPITO AUSER OY KOTKA – kunnossapidon varaosat – taajuusmuuttajat ja moottorit – logiikat ja mittalaitteet – pneumatiikkakomponentit OWATEC GROUP OY jäteveden & lietteen käsittely modulaariset konttiratkaisut TOKAP SERVICE OY – elintarviketeollisuuden kunnossapitoa kuljetinjärjestelmät LABORATORIOTUOTTEET MALVERN PANALYTICAL B.V
H A N K IN TA O PA S RAAKA-AINEET OY CELEGO AB – aromit – luonnolliset väriaineet – makeutusaineet – stabilisointiaineet – lesitiini – kuidut – vitamiiiniseokset – mehukonsentraatit – säilöntäaineet – entsyymit omit, värit CONDITE OY laadukkaat raaka-aineet ja parhaat ratkaisut leipomo-, elintarviketeollisuussekä Food Service-toimijoiden ammattilaisille FAZER MYLLY raaka-aineet ja ratkaisut leipomoille, elintarviketeollisuudelle sekä Food Service -toimijoille myllytuotteet (vehnä, ruis ja kaura), leivontamixit, leivänparanteet, gluteenittomat leipomotuotteet tuotekehityksemme aina apunasi, teemme myös räätälöityjä ratkaisuja FLINKENBERG OY AB aromit, värit, öljyt, kuidut funktionaaliset raaka-aineet GIVAUDAN INTERNATIONAL SA SIVULIIKE SUOMESSA – aromit HUNAJAYHTYMÄ OY – kotimaista ja ulkomaista hunajaa elintarviketeollisuudelle IFF NORTH EUROPE antioksidantit, entsyymit aromit, uutteet, värit mehukompoundit, hedelmäpalat probiootit, hapatteet, antimikrobit kasviproteiinit, betaiini ksylitoli, fruktoosi mausteseokset, -uutteet, oleoresiinit emulgointija stabilointiaineet kuidut, terveysvaikutteiset aineet IMCD FINLAND OY entsyymit, aromit, lisäaineet apuaineet, stabilointiaineet valmistusaineet, proteiinit emulgointiaineet, rasvajauheet modifioidut tärkkelykset LAIHIAN MALLAS OY – erikoismaltaat – tummat ja vaaleat mallasuutteet – pakkauspalvelu LEIPURIN OYJ – asiakaslähtöinen, innovatiivinen ja luotettava kotimainen kumppani jo yli 100 vuoden ajan – monipuoliset ratkaisut artesaanileipomoille, teollisille leipomoille, elintarviketeollisuudelle sekä food servicetoimijoille – raaka-aineet, makuja rakenneaineet – tuoteja reseptikehitys – tuotantolaitteetja palvelut – Gelato-jäätelökoneet ja raaka-aineet – leipomokahvilakonseptit LIHEL OY – mausteet ja mausteseokset – valmistusja lisäaineet – fosfaatit – marinadit ja marinadiseokset – asiakaskohtaisesti räätälöidyt seokset LINSEED OY – Suomen korkealuokkaisimmat pellavaraaka-aineet ja asiantuntemus MP-MAUSTEPALVELU OY – valmistusja lisäaineet – asiakaskohtaisesti räätälöidyt seokset – mausteet ja mausteuutteet – aromit ja arominvahventeet – fosfaatit – sakeuttamisaineet – muut elintarvikelisäaineet ja seokset ROQUETTE NORDICA OY – natiivit ja modifioidut tärkkelykset – tärkkelyssiirapit – poliolit (xylitoli, sorbitoli, maltitoli ja mannitoli) – proteiinit – kuidut VESANTTI OY – Wiberg-mausteseokset R. 80 Hannu Pyykkö 050 2250 hannu.pyykko@mediabookers.fi VARAA PAIKKASI: 64 % lehden lukijoista tekee hankintapäätöksiä, osallistuu hankintojen valmisteluun tai rekrytointeihin.. ÖSTERLUND OY AB – aromit ja konsentraatit – elintarvikevärit – värjäävät elintarvikkeet – emulgointija sakeuttamisaineet – kaakaotuotteet – hedelmäjauheet ja -palat – vihannestuotteet – juomapohjat – lakritsiuutteet – makeutusaineet SOPIMUSVALMISTUS BONNE JUOMAT OY marja-, hedelmäja juuressoseet sosetiivisteet, mehut ja mehutiivisteet eri pakkauskokoluokissa aseptisesti marjaja hedelmävälipalajuomat smoothiet ja shotit MAUSTAJA OY – laadukas tuotekehitys ja tuotanto – monipuoliset pakkausratkaisut – laaja maustekastiketuotteisto Kehittyvä Elintarvike -lehden tuoteja palveluhakemisto löytyy jokaisesta printtilehdestä ja digihakemisto on verkossa 24/7. OSTA NYT PAIKKA OPPAASSA VUODELLE 2023 JA SAAT LOPPUVUODEN 2022 KAUPAN PÄÄLLE! Digiopas: kehittyvaelintarvike.fi/hankintaopas TULE MUKAAN HAKEMISTOON, JOLLA TAVOITAT ELINTARVIKEALAN AMMATTILAISET TOIMIALAN JOKAISELTA SEKTORILTA. MUKANA JO YRITYSTÄ
3 DATAN MAHDOLLISUUDET ELINTARVIKETEOLLISUUDESSA Teemat: Digitalisaatio & Robotiikka, Koulutus Mainosten varauspäivä: ma 22.5. 5 RUUANTUOTANTO JA LUONNON MONIMUOTOISUUS Teemat: Energia & Pellolta pöytään Mainosten varauspäivä: ma 2.10. Monikanavaratkaisuilla saavutat laajimman peiton markkinasta Hannu Pyykkö 050 2250 hannu.pyykko@mediabookers.fi kehittyvaelintarvike.fi/mediatiedot MAINOSMYYNTI JA KAUPALLINEN YHTEISTYÖ: 4 HYVINVOINTIA RUUASTA Teemat: Ravitsemus & Prosessointi Mainosten varauspäivä: ma 21.8. 1 VASTUULLINEN ELINTARVIKE Teemat: Tuotanto & Laatu Mainosten varauspäivä: ma 6.2. 2 RUOKAJÄRJESTELMÄN MURROS Teemat: Ruokaturva, Huoltovarmuus & Raaka-aineet Mainosten varauspäivä: ti 11.4. HALUATKO NÄKYVYYTTÄ MEDIASSAMME. 6 RUOKAJA KULUTTAJATRENDIT Teemat: Markkinointi & Pakkaukset Mainosten varauspäivä: ma 13.11. 20 23 6 20 22 Teemat: Rekrytointi & Koulutus, Myynti & Markkinointi Mainosten varauspäivä: ma 14.11.
ja 25.11. klo 16 alkaen Teamsissä. klo 9.00–10.30 PAIKKA: Teams OHJELMA ELINTARVIKETIETEIDEN SEURA RY ETS Finnish Society of Food Science and Technology Tervetuloa keskustelemaan kriisien vaikutuksista muun muassa tavaroiden liikkuvuuteen, pakkauksiin, energiamarkkinoihin ja tulevaisuuden näkymiin. klo 10–11 Suomen aikaa. Kaksi aamua ja kiinnostavia keskusteluja asian tuntijoiden kanssa – virtuaalisesti etänä. Maksumuurin takia tarvitset tunnuksen eli jäsennumerosi. AIKA: perjantait 18.11. ja 25.11. Uusi digilehti saatavilla! Elintarviketieteiden Seuran palsta TEKSTI: Laura Hyvärinen Elintarvikealan talousja markkinajaosto järjestää Ruokamarkkinat myllerryksessä Ukrainan sota, Kiinan korona, konttipula, Venäjän pakotteet, ilmastonmuutos, energiakriisi, inflaatio… uhkakuvia, tummia pilviä, huolia ja haasteita. 50 Kehittyvä Elintarvike 5/2022 TULE TUTUSTUMAAN DIGILEHTEEN kehittyvaelintarvike.fi/digilehti P uolet seuran jäsenistä toivoi viime syksyn lukijatutkimuksessa voivansa lukea Kehittyvä Elintarvike -lehteä mobiililaitteilla ja neljännes toivoi voivansa kuunnella sisältöjä. Sovelluksen voi ladata Google Playstä tai Apple Storesta. Vinkkaathan siitä potentiaalisille hakijoille! Näillä näkymin jatkan osa-aikaisena päätoimittajana vielä vuoden 2023, joten uusi päätoimittajakin ollaan valitsemassa ensi vuoden aikana. Luodaan katsetta tulevaisuuteen, sillä kriisit voivat olla myös portti johonkin uuteen ja parempaan. TYÖNTEKIJÄVAIHDOKSET Allekirjoittanut on siirtymässä uusiin työtehtäviin leipomoteollisuuteen, kenties poikkeuksellisen hitaasti, mutta vastuullisesti. Elintarvikealan talousja markkinajaosto järjestää jo marraskuulla aamukahvisarjan Ruokamarkkinat myllerryksessä. klo 9–10.30. Vuosi 2022 on ollut elintarvikealan toimijoille erilaisten kriisien kanssa selviämistä. KUTSUJA LOPPUVUODELLE Seuran syyskokousta siirrettiin hieman, jotta kolme tapahtumaa ei osuisi samalle päivälle. Tapahtumat ovat perjantaisin 18.11. Lisää tietoa käyttöönotosta löydät esimerkiksi tämän lehden sivulta 7. Tapahtumakoordinaattori Henrik Toropainen ei enää jatka palveluksessamme, ja pitkäaikainen toimituspäällikkö Pirjo Huhtakangas on luopunut tästä lehdestä alkaen toimitustyöstä. Kolmesta jälkimmäisestä löydät mainokset tämän lehden sivuilta. Pohdinnassa ovat muun muassa digilehden sisällyttäminen jäsenyyteen ja opiskelijajäsenille ilmainen osallistuminen webinaareihin. Webinaarissa kuullaan elintarviketeollisuuden kuulumisia jokaisesta maasta. Löydät jäsennumeron tämän lehden takakannesta. Huhtakangas on toivonut pienimuotoisia läksiäisiä kevättalvelle ja pääsevänsä silloin tapaamaan seuran entisiä puheenjohtajia. Prosessitekninen jaosto järjestää Uusi maailma – Ruuanvalmistusteknologiat muutoksessa -webinaarin myös 8.12. Liput alkaen 6,50 € Ohjelma ja ilmoittautuminen: lyyti.in/ruokamarkkinat KU VA : JA SO N LE UN G / UN SP LA SH. Kriisit koetaan uhkana, mutta epävarmuus on uhkakuvista suurin. Digisisältöjä voi käyttää myös pöytäkoneella. Nyt se on mahdollista! Vuoden 2022 ajan digilehti on saatavilla jäsenille ja lehden tilaajille osana tämän vuoden jäsenyyttä ja tilausta. Tähän syksyyn on osunut myös kaksi henkilöstömuutosta. Webinaari on avoin ja ilmainen jäsenille ja kannattajajäsenten edustajille. Tulkaa mukaan vaikuttamaan! Seura järjestää pohjoismaisten sisaryhdistystensä Livsmedel i fokus ja Teknologisk Matforum kanssa Food Science Hour -tapahtuman 8.12. Toiminnanjohtaja-päätoimittajan työnkuva on ollut varsin laaja, joten siihen tullaan etsimään kaksi eri henkilöä. Ennen eläkepäiviä hän jatkaa vielä loppuvuoden lehden ja seuran arkistojen parissa ja toimittaa historiallisesti merkitykselliset dokumentit Kansallisarkistoon, jossa on jo seuran aiempia arkistoja. Toiminnanjohtajan rekrytointi on juuri aloitettu ja tehtävä pyritään täyttämään vuoden vaihteessa. Kokouksessa käsitellään osana sääntömääräisiä asioita muun muassa ensi vuoden jäsenmaksut ja se, mitä jäsenyys tulee jatkossa sisältämään. Syyskokous on keskiviikkona 7.12
VASTUULLISUUSJOHTAJA MATTI KALERVO, KESKO OYJ ETS on osoittautunut erittäin toimivaksi kanavaksi verkostoituessamme elin tarvike sektorin asiakkaidemme sekä muiden yhteistyö kumppaneidemme kanssa. TOIMITUSJOHTAJA LASSE MÄKELÄ, EUROFINS SCIENTIFIC FINLAND OY keh itty vae lint arv ike .fi/ liit y Esittelyjuttu lehteen ja verkkoon Jäsentapahtumiin ilmaiseksi, maksullisiin tapahtumiin -25 % lipuista Lehden vuosikerta sisältyy jäsenmaksuun & 1–5 vuosikertaa -50 % Kannattajajäsenten logot jokaisessa lehdessä, verkossa ja tapahtumassa KANNATTAJAJÄSENEN EDUT:. AMMATTILAISTEN VERKOSTO Kumppanisi ovat jo täällä! ELINTARVIKETIETEIDEN SEURAN KANNATTAJAJÄSENET ETS auttaa pysymään ajan tasalla siinä, mitä uutta elintarvikesektorin moninaisilla alueilla tapahtuu ja kehitetään
End-to-end Product Design, from purpose to plate. THE FUTURE OF GREAT-TASTING FOOD & BEVERAGES BEGINS HERE iff_advert_210x267_print.indd 1 iff_advert_210x267_print.indd 1 07/10/2022 14:37 07/10/2022 14:37. IFF Nourish combines application and taste expertise with an unmatched ingredients portfolio. The result. IFF is a Registered Trademark. Led by advanced market and consumer insights, and industry-first innovation, IFF PRODUCT DESIGN™ delivers on customer needs while nourishing people, products, and planet. We’re no longer just a flavor company. All Rights Reserved. Voit ottaa yhteyttä meidän Suomen myyntitiimiin, jonka yhteyshenkilö on Erika Jämsén erika.jamsen@iff.com +358 40 561 6526 © 2022 by International Flavors & Fragrances Inc