Kehittyvä Elintarvike 6/2023

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

kehittyvaelintarvike.fi ELINTARVIKETIETEIDEN SEURA RY Yhdistää elintarvikealan ammattilaiset 6 2023 RUOKAJA KULUTTAJATRENDIT Juhana Pilkama ja miljardi pakkausta Kurkistus vuoden 2024 trendeihin Viestintä ympäristö jalanjäljistä tarkentuu
Tyypillisessä tuotekehitysprojektissa asiakasta autetaan löytämään tuotteeseen sopiva makutai värimaailma tai kehitetään tuotteen rakennetta. – Päivässä saamme usein ratkaistuksi jonkin asiakkaan erityisen ongelman, kertoo Oksanen. Pitkäjänteinen yhteistyö takaa toimitusvarmuuden Viime vuosien monista poikkeustilanteista huolimatta IMCD:n tarjoamien valmistusaineiden toimitusvarmuus on ollut hyvä. Apua saa sekä pieniin että isoihin tuotekehitysprojek teihin. – Olemme pystyneet viestimään päämiehille asiakkaiden tarpeet pitkälle tulevaisuuteen, summaa IMCD Finlandin tekninen myyntipäällikkö Santeri Tenhovirta tiiviin ja pitkäjänteisen yhteistyön etuja. Monipuolisessa tuotekehitystilassa voidaan kehittää asiakkaan reseptiikkaa, auttaa asiakasta tuotekehityshaasteissa sekä valmistaa tuotenäytteitä IMCD:n tarjoamista ainesosista. Tuotekehityslaboratoriosta vastaava Enni Ala-Kurikka kertoo, että IMCD:n valikoimasta löytyy paljon tuotteiden makuun, rakenteeseen ja ulkonäköön vaikuttavia aineisosia, joita hän hyödyntää erilaisissa projekteissa. – Pystymme tekemään esimerkiksi makeisia, maitotuotteita ja liha-analogeja, iloitsee IMCD Finlandin tuotekehityslaboratoriosta vastaava elintarviketieteiden maisteri Enni Ala-Kurikka. Trendien pohjalta yritys ideoi aktiivisesti tuoteaihioita, joista asiakkaat voivat kehittää edelleen omaan valikoimaansa sopivia tuotteita. lisätietoja: imcd.fi KU VA : VE ET I VA LK AM A. Lisäksi jokaisessa maassa on omat varastonsa ja ne toimivat hyvänä puskurina. Suurin osa päämiesten tarjoamista valmistusaineista tulee BRC-, FSSCtai IFS-sertifioiduilta valmistajilta Euroopasta. Globaali asiantuntijaverkosto käytettävissä Kustannusten säästö kiinnostaa asiakkaita, ja olennainen osa tuotekehitysprojekteja on kalliiden raaka-aineiden vaihtaminen edullisempiin, terveellisyydestä ja mausta tinkimättä. Laboratoriossa tehdään myös aistinvaraista arviointia ja sieltä löytyy perusmittauslaitteistot. KUMPPANISISÄLTÖ Marraskuussa avattu tuotekehityslaboratorio on IMCD Nordicin toinen laboratorio Pohjoismaissa. – Asiakkailla ei ole usein resursseja seurata trendejä kovin tarkkaan. Uuden laboratorion myötä tuotekehityksessä voidaan vahvemmin keskittyä suomalaisiin makuihin ja suomalaisen kuluttajan mieltymyksiin. Trendeistä tuoteaihioita asiakkaille Trendeistä tuoteaihioita asiakkaille Elintarvikevalmistusaineiden ja erikoiskemikaalien jakelija IMCD Finland Oy:n Espoon Keilaniemen tuotekehityslaboratoriossa hyödynnetään trenditietämystä ja laajaa asiantuntijaverkostoa tuotekehityksessä. I M C D : N T U O T E K E H I T Y S L A B O R A T O R I O I M C D : N T U O T E K E H I T Y S L A B O R A T O R I O A P U N A T U O T E K E H I T Y K S E S S Ä A P U N A T U O T E K E H I T Y K S E S S Ä IMCD on globaali elintarvikevalmistusaineiden ja erikoiskemikaa lien jakelija. Tuotekehityslaboratoriosta apua pieniinkin haasteisiin Keskeisellä sijainnilla oleva laboratorio nopeuttaa asiakkaan kanssa tehtäviä tuotekehitysprojekteja ja uusien tuoteideoi den kehitystä. Erinomaiset suhteet päämiehiin ovat ylläpitäneet toimitusketjun luotettavuutta. Esimerkiksi jäätelöiden kehitykseen saadaan tukea Italiassa sijaitsevalta jäätelötuotteiden tuotekehitysyksiköltä ja leivontaprojekteihin Belgiasta leivontaan erikoistuneelta tuotekehitysyksiköltä. Suomessa varastoja on kolmella paikkakunnalla. Yritys seuraa tarkasti raaka-aineisiin, innovaatioihin, tuotteiden sisältöön ja käyttöön liittyviä trendejä. Tuotekehityslaboratoriossa voidaan jäljitellä asiak kaan tuotantoa pienessä mittakaavassa ja kokeilla aines osien käyttäytymistä tuotteissa. Me kerromme, minkälaisia trendejä heidän liiketoimintaansa liittyen on tulossa, kertoo IMCD Finlandin tekninen myyntipäällikkö Seppo Oksanen. IMCD voi tehdä osan asiakkaan tuotekehitys työstä. IMCD Finland Oy on osa IMCD Nordicia. IMCD Finland Oy myy Suomessa elintarviketeollisuudelle valmistusaineita ja tarjoaa pienille ja isoille asiakasyrityksilleen tuotekehitysapua Espoon uudessa tuotekehityslaboratoriossa. Globaalin yrityksen etuja on, että kehitystyössä voidaan nojata vahvasti laajaan sisäiseen asiantuntijaverkostoon
Emme kuitenkaan antaneet käännösohjelmalle viimeistä sanaa. Toimitus kiittää Hannua mukavasta työtoveruudesta ja olennaisen tärkeästä panoksesta lehden hyväksi sekä toivottaa leppoisia eläkepäiviä. Tiede & Tutkimus -sivujen juttu VegeSense-hankkeesta (s. S-ryhmän tutkimuksen mukaan 78 prosenttia kuluttajista tarkistaa hinnan aina ennen elintarvikkeen ostopäätöstä – minäkin kuulun heihin, ehkä myös sinä. Nykyisestä palautuspullojärjestelmästäkään ei tarvitse parlamentin kannan mukaan luopua. Konekäännöksen jälkeen teksti kävi läpi vielä pitkän ja huolellisen toimitusprosessin sekä kahden suomenkielisen asiantuntijan oikoluvun. Ruoka on pakollinen hankinta, jonka avulla voi saada vaihtelua arkeen ja juhlaan, vaikka matkustaminen, remontointi tai sisustaminen olisivat hetken aikaa jäissä. Silloin moni löytää iloa ja vaihtelua ruuasta. Kun ajat ovat ankeat ja kukkaron pohja paistaa, kaivataan pientä piristystä. Ennalta pelätty lopputulos kääntyi kuitupakkauksiin nojaavan ja niitä tehokkaasti kierrättävän Suomen eduksi, ja eri käyttökohteiden erilaiset tarpeet huomioitiin. Pääkirjoitus 6/2023 kehittyvaelintarvike.fi ETSry ETS_ry Elintarviketieteiden Seura ry Julkaisija Elintarviketieteiden Seura ry • Päätoimittaja Elina Teerijoki • Toimittaja Viivi Wanhalinna Myynti ja kaupallinen yhteistyö Media Bookers, Hannu Pyykkö / vuoden 2024 alusta Asiakasmedia, Anne Joukainen ja Ari Suominen Taitto Jaakko Kahala • Paino PunaMusta • Kansikuva Suvi-Tuuli Kankaanpää • 34. Käännöksen ensimmäinen versio syntyi DeepL-käännösohjelmalla. Ehkä jätevuori, joka nykyisin kasvaa 80 miljoonalla tonnilla vuodessa eli noin 190 kilolla jokaista EUkansalaista kohden, saadaan tämän myötä paremmin aisoihin. Elintarvikealalla sitä voisi hyödyntää esimerkiksi suunnittelussa, prosessien optimoinnissa tai kysynnän ennustamisessa. Kohonneet elinkustannukset puristavat kuluttajien eettisiä arvoja ahtaammalle, mutta esimerkiksi kotimaisuutta pidetään edelleen arvossaan. Merkittävää päätöksessä on myös, että se velvoittaisi jäsenmaita keräämään ja kierrättämään pakkausmateriaalit paremmin. Tämän lehdenkin teossa on käytetty apuna tekoälyä, tarkemmin sanoen konekäännöstä. Jää lopulta tekoälyn käyttäjien vastuulle, kuinka avoimesti sen hyödyntämisestä kerrotaan. Moni pakkausten kanssa työskentelevä huokaisee helpotuksesta. 28-29) oli alun perin englanninkielinen. Jos näin ei olisi tehty, koneen kääntämään sinänsä melko sujuvaan tekstirunkoon olisi jäänyt kielikukkasia, paikoin suoranaista hölynpölyäkin. PITKÄAIKAINEN MEDIAMYYJÄMME , Media Bookersin Hannu Pyykkö jää vuodenvaihteessa eläkkeelle. Itse uskon, että avoimuus on tiedelehden periaatteiden mukaista. Ilmiö näkyy sekä kaupassa että raaka-ainemarkkinoilla. TEKOÄLYN hyödyntämistä erilaisissa työläissä prosesseissa pohditaan nyt paljon. Elina Teerijoki, päätoimittaja KU VA : SU VI EL O MONI LÖYTÄÄ ILOA JA VAIHTELUA RUUASTA. Jos parlamentin kanta pysyy vielä neuvoston käsittelyssä, esimerkiksi maitoa ei tarvitse jatkossakaan pakata uudelleenkäytettäviin pulloihin, vaan kierrätettävä kartonki tölkki voi edelleen olla vaihtoehto juuri tämän tuotteen pakkaamiseen. EI LIENE EPÄILYSTÄ siitä, että tämän hetken vahvin kuluttajatrendi on edullisen vaihtoehdon etsiminen. Se pieni pala suussasulavaa suklaata kahvihetkellä, tuoksuva ras el hanoutin maustama tabbouleh uunissa tai lasten kanssa leivottu piparkakkutalo ovat kohtuullisen kokoisia elämyksiä, joihin onneksi useimmilla kuluttajilla on yhä varaa. KOHTUULLISEN KOKOISIA ELÄMYKSIÄ M arraskuun tapaus oli Euroopan parlamentin äänestys pakkausja pakkausjäteasetuksesta. Hannun työtä jatkavat Asiakasmedian Anne Joukainen ja Ari Suominen. vuosikerta • Aikakausmedia ry:n jäsen ISSN-L 0787-8273, ISSN 0787-8273 (painettu), ISSN 2323-458X (verkkojulkaisu) TILAUS: kehittyvaelintarvike.fi/tilaus
Raaka-aineet: Suolaa maasta ja merestä Monen elintarvikkeen elintärkeän raaka-aineen suolan raekoko määrittää käytön. . 24 KU VA : AI RC OH OL OY. 36 Alkoholia hiilidioksidista Uusi startup kehitti teknologian, jossa hiilidioksidi kiertää panimon tai tislaamon sisällä. Pakkausuudistuksessa tasapainoillaan uutuuden ja tuttuuden välillä. Tutkimuksen mukaan tarvitaan monia rinnakkaisia ratkaisuja. 14 EU:n lainsäätäjät ovat haukanneet suuren palan pyrkiessään löytämään kokonaisnäkemyksen, miten kasvava pakkausjätemäärä käännetään laskuun. Miten puretaan pakkausjätevuori. Se on juomateollisuudelle näppärä ja tehokas kiertotalouskuvio, sanoo Aircohol Oy:n toimitusjohtaja Simo Hämäläinen. 4 Kehittyvä Elintarvike 6/2023 Tässä lehdessä 6/2023 28 Salaatin pilaantumisen mekanismit Monitieteisessä VegeSense-hankkeessa hyödynnetään monenlaista analytiikkaa sen selvittämiseksi, miten valmiiksi pilkotut kasvikset säilyisivät paremmin. 16 Miten tehdään pakkausuudistus
”Lähtökohtana ei pitäisi olla, että kuluttaja toimii aina optimaalisesti, koska näin ei ole.” Lämmin kiitos jäsenille, kannattajajäsenille, tilaajille, ilmoittajille ja jaostoaktiiveille vuodesta 2023! ELINTARVIKETIETEIDEN SEURA RY ETS Finnish Society of Food Science and Technology Vuonna 2023 olemme julkaisseet luettavaksesi satoja elintarvikealan eri teemoihin sukeltavia artikkeleita ja järjestäneet seuran ja jaostojen voimin jäsenille useita yritysvierailuita ja webinaareja. Vuonna 2024 julkaisemme kuusi Kehittyvä Elintarvike -teemanumeroa. Henkilöja kannattajajäsenmaksuilla, tilausmaksuilla sekä ilmoitustuotoilla pidämme yllä Kehittyvä Elintarvike -mediaa. Kiitos tuestasi vuonna 2023! Lämpimästi kiittäen Elintarviketieteiden Seuran ja Kehittyvä Elintarvike -lehden toimituksen väki KU VA : M ON IK A BO RY S / UN SP LA SH KU VA : UN SP LA SH 10 FSSC-standardin uusi versio Teema: Pakkaukset & Markkinointi 22 Nimisuoja brändityökaluna 23 Puheenvuoro: Nurmijuusto brändiksi. 26 Ennakoiva markkinointi 30 Tutkimusmenetelmät: Tulevaisuusajattelu 32 Lainsäädäntö: Lisäaineiden uudelleenarviointiohjelma alkaa 34 Talous & Liiketoiminta: Private label vientikanavana 38 Ravitsemus & Terveys: Asuinalue voi vaikuttaa lapsen ravitsemukseen 42 Maailma mausteilla: Kaukoidän private label -markkina kasvaa kehittyvaelintarvike.fi/jasenille Lue lisää toiminnasta verkkosivuilta ja liity jäseneksi LIITY Elintarviketieteiden Seuran jäseneksi Ruokaja kuluttajatrendit 5. Suunnitteilla on useita webinaareja muun muassa private label -tuotteista, elintarviketurvallisuudesta ja ruokaturvasta elintarvikealan ammattilaisten supervoimiin
Suosikkini on fermentoidusta härkäpavusta tehty MUU Nugget. Monipuolinen liikkuminen ja luonnossa oleminen on hyvää vastapainoa hektiselle työlle. Kun Pouttu lanseerasi MUU-tuotteet, hain yritykseen töihin. Markkinointimme on rohkeaa ja hauskaa, emme pelkää ottaa kantaa asioihin ja kertoa, että ruokateollisuuden täytyy muuttua. Mikä on markkinointinne ydin. Suunnittelemme myös isoa tuotelanseerausta ensi vuodelle. Pakkaspäivät, talvinen satumetsä ja kenkien alla narskuva lumi. Teemme työtä huikeiden tuotteiden kanssa, ympäristöystävällisemmän ja kestävämmän ruoantuotannon puolesta. On ollut hienoa olla mukana erilaisissa kasvuvaiheissa ja päästä vaikuttamaan. Olin markkinointitehtävissä muissa yrityksissä, mutta kaipasin elintarvikealalle. Tein harjoittelun ja jäin töihin biomateriaalia kehittävään yritykseen. Millainen polku vei sinut MeEatin markkinointiin. Kun MUU-tuotteiden suosio kasvoi nopeasti, päätettiin toiminta eriyttää omaksi yhtiökseen lokakuussa 2020. Opiskelin myös viestintää Helsingin yliopistossa sekä Erasmus-vaihdossa Rotterdamissa. Mitä harrastat. ROHKEAA MARKKINOINTIA HUUMORILLA HÖYSTETTYNÄ Markkinointipäällikkö EMMA VUORIO Lempiruokasi kotikeittiössä. l TEKSTI: Taija Kivimäki Työn ääressä Markkinointipäällikkö Emma Vuorio vastaa kasvipohjaisia tuotteita kehittävän MeEat Food Techin markkinoinnista. Yhden hengen markkinointitiiminä vastaan kaikesta, mikä yrityksestä näkyy ulospäin. Lämmin, ravitseva linssikeitto, usein kookoksinen tai sitruunainen. Työskentely kaupassa opintojen ohella tuki hyvin opiskelua. Siinä tiivistyy työmme; perinteistä lihatuotetta vastaava, mutta uuden ajan raaka-aineesta valmistettu vatsaja ilmastoystävällinen herkullinen tuote. Juuri nyt markkinoinnissa on meneillään yhteistyö jääkiekkoseura TPS:n kanssa. 6 Kehittyvä Elintarvike 6/2023 Miten valitsit taloustieteiden ja elintarvikealan opinnot. Pääsin mukaan uuteen yhtiöön työntekijänä numero kaksi. Haluamme jakaa tietoa helposti lähestyttävästi ja hyväntuulisesti. KU VA : SU VI -T UU LI KA NK AA NP ÄÄ. Opinnoissa yhdistyivät sopivasti markkinoinnin luova tekeminen ja kaupallisuus sekä kuluttajakäyttäytyminen. MUU on brändinä hyvä ja hauska tyyppi, kuten kaikki työntekijämme. Parasta talvessa. Nyt olemme 15 työntekijän yritys ja kasviproteiinituotteiden markkinajohtaja Suomessa. Ostoskorit kertoivat paljon, muun muassa sen, missä kohtaa viikkoa elettiin. Emme kuitenkaan tuomitse mitään valintoja, vaan tarjoamme vaihtoehtoja. Kesätyössä S-marketissa kiinnostuin kuluttajakäyttäytymisestä ja ihmisten arjen valinnoista. Silloin syttyi kiinnostus startup-yrityksiin. Mikä on lempituotteesi tuotteistanne. Avasimme syyskuussa heidän kotiareenalleen MUU-kioskin, joka on brändätty ilmeellemme ja tarjoilee MUU-annoksia. Minusta oli kiinnostavaa, että perinteinen liha-alan tekijä lähti uudelle linjalle kehittämään kasviproteiineja. Hain opiskelemaan markkinointia maatalous-metsätieteelliseen tiedekuntaan, jossa opiskelin sivuaineena elintarviketieteitä
eriä, sillä linjat mahdollistavat käsityövaiheita tai kokonaan automatisoidun tuotannon. Pakkauspalveluyritykset jalostavat ja pakkaavat kuivia elintarvikkeita eri kokoisiin pusseihin, stickpakkauksiin, koteloihin, kuppeihin ja säkkeihin Akaassa ja Mustasaaressa. Yrityksissä voidaan myös testata uusien pakkausmateriaalien toimivuutta. Tuoteturvallisuuden korkeasta tasosta kertovat yritysten sertifioitu FSSC 22000 -elintarviketurvallisuusjärjestelmä ja gluteenittomasta tuotannosta kertova AOECS-järjestelmä. Pack Company ja Novelpack etsivät asiak kailleen sopivat pakkausmateriaalit, pakkaustyypit ja linjakokonaisuuden, jotta asiakas saa tuotteen haluttuun hintapisteeseen järkevillä kustannuksilla. Tuotevaihdot ja allergeenien hallinta ovat pakkauspalveluyritysten erityisiä vahvuuksia. Yrityksissä voidaan pakata myös luomu tuotteita. Esimerkiksi kakkoslaadun tuotteista kuten pähkinöistä, kekseistä ja makeisista voi murskaamalla valmistaa kuluttajatuotteita tai niitä voi hyödyntää toisen tuotteen ainesosana. Pakkaamme myös isompia yksittäiskappaleita, kuvailee pakkaus yritysten myynnistä ja tuotannosta vastaava Jaana Hakkarainen. Tukea saa myös pakkausmerkintöihin ja Synkan vaatimiin tietoihin sekä keskusliikkeiden kanssa toimimiseen. Yrityksissä myös seulotaan, murskataan ja sekoitetaan raaka-aineita. Allergeenienhallintaan sisältyy raaka-aineiden erillään pito, tarkat ajojärjestykset ja valmistuksen ajallinen eriyttäminen, pesujen tehokkuuden jatkuva todentaminen sekä jäämien analysointi. Kustannusten noustessa, pakkausyritykset hakevat jatkuvasti tehokkaampia tapoja pakata. Pakkauspalvelu yrityksissä sekoite taan ja pakataan muun muassa Laihian Maltaan Makukaura tuotteita, maustekakkujauho seosta ja jauho seoksen, hiivan ja vuoan sisältävä Saaristolaisleipä pakkaus. Vahvuutena allergeenien hallinta Elintarvikevalmistajat kääntyvät pakkauspalveluyritysten puoleen, kun tietyt tuotteet hidastavat tai hankaloittavat omaa tuotantoa esimerkiksi allergeenien, eräkoon tai pakkaustyypin takia. – Meillä on mahdollista pakata kaikkea hienojakoisista jauheista erikokoisiin partikkeleihin sekä näiden sekoituksiin. Yritykset tarjoavat myös raaka-aineiden ja tuotteiden varastointipalvelua. Kustannustehokkuutta haetaan aina yhdessä asiak kaiden kanssa. Näin saamme aina tiedon uusimmista materiaaleista ja pakkausratkaisuista, kertoo Hakkarainen. Ympäristönäkökulma tulee vahvasti esiin pakkausmateriaaleja valitessa ja vähentäessä tuplapakkaamista ja pakkausmateriaalin määrää. KUMPPANISISÄLTÖ L aihian Mallas -konserniin kuuluvat elintarvikkeiden pakkauspalveluyritykset Pack Company ja Novelpack mahdollistavat elintarvikeyrityksille laajemman tuotevalikoiman kuin yritykset omilla linjoillaan pystyvät valmistamaan. Ku va aj a: To ni M äk el ä lisätietoja: packcompany.fi. Yritykset seuraavat aktiivisesti lainsäädäntöä ja lainsäädännön muuttuessa ohjaavat asiakkaitaan hyvissä ajoin testaamaan uusia materiaaleja ja toimittajia. – Ennen raaka-aineen tuotantoon hyväksymistä vaadimme asiakkailta raaka-ainespesifikaatiot, joista käyvät ilmi allergeenit. Yritykset pystyvät pakkaamaan kustannustehokkaasti sekä pieniä että isoja Elintarvikkeiden pakkaamista ammattitaidolla Pack Companyn ja Novelpackin avulla elintarvikeyritykset voivat laajentaa tuotevalikoimaansa esimerkiksi allergeenejä sisältäviin tai gluteenittomiin tuotteisiin. Kustannustehokkuutta haetaan jatkuvasti Vastuullisuus toteutuu tuoteturvallisuuden lisäksi ympäristövaikutusten ja asiak kaan kustannusten pienentämisenä. – Voimme pakata koteloon myös erilaisia komponentteja kuten paistovuoan, jauhoseoksen ja hiivan, lisää laadusta ja tuotekehityksestä vastaava Henrietta Gullman. Kerromme asiakkaalle aina avoimesti, mitä allergeeneja käsittelemme linjoilla, tarkentaa Gullman. – Teemme tiivistä yhteistyötä pakkausmateriaalivalmistajien kanssa. Pack Companyn ja Novelpackin tuotan non ja konttorin väki työskentelevät tiivisti yhdessä toimintaa jatkuvasti kehittäen
Kyselyn mukaan yritykset toivovat kriisi tilanteessa viranomaisilta selkeämpää ohjeistusta, viestintää ja neuvoja yrityksen omaan riskien ja kriisienhallin nan suunnitteluun. Esimerkiksi teolliset lannoitteet voitaisiin korvata kestävästi ja paikallisesti tuotetuilla orgaanisilla lannoitteilla, tutkija Mika Jalava sanoo. – Suurimmille satotappioille riskialttiiden alueiden tunnistaminen on tärkeää koko maailman elintarviketurvan kannalta. 8 Kehittyvä Elintarvike 6/2023 Alkupaloja KOONNUT: Elina Teerijoki Työkirja auttaa pk-yrityksiä varautumaan riskeihin LUT aloittaa elintarvike tekniikan maisterikoulutuksen LUT-YLIOPISTON Kouvolan yksikössä alkaa syksyllä 2024 englanninkielinen elintarvike tekniikan Food Processing Technology maisteri ohjelma. Riskienhallinnan tarpeita ja kei noja selvitettiin Luken kyselyssä, johon vastasi 105 elintarvike teolli suuden yrityksen edustajaa vuoden 2022 lopulla. Vastaajien mielestä tärkeimpiä turvattavia toimintoja ovat energian ja erityisesti sähkön saatavuus, veden, raaka aineiden ja mate riaalien saatavuus, tietojärjes telmien ja logistiikan toimivuus sekä henkilöturva. Se antaa hyvät edellytykset prosessi teollisuudessa toimimiseen, yliopiston kehitys päällikkö Matti Lampinen kertoo. Elintarvikealan haasteet ovat lisäänty neet. Ylivoimaisesti suurin yksit täinen vaikutus olisi lannoitteiden saatavuu den vähenemisellä. Esimerkiksi maissin tuo tanto Argentiinassa vähenisi jopa 47 prosent tia, vehnän tuotanto Saksassa 48 prosenttia ja Ranskassa 39 prosenttia. Työkirja tuotettiin osana maa ja metsä talousministeriön rahoittamaa Riskienhallinnan välineitä elintarvikealan pk-yritysten varautumissuunnittelun tueksi ja liiketoimintariskien hallitsemiseksi (ET-RH) selvitystyötä. Tuotantopanosten väheneminen johtaisi suuriin satomenetyksiin esimerkiksi Yhdys valloissa, Argentiinassa, LänsiEuroo passa eteläisessä Afrikassa sekä osissa Kii naa ja Thaimaata. Häiriö lannoitteiden tar jonnassa vähentäisi useimpien viljelykasvien satoa suunnilleen yhtä paljon kuin kaikkien tuotanto panosten väheneminen yhteensä. Kaikkien tuotantopanosten pieneneminen 50 prosentilla vähentäisi koko maailman mais sintuotantoa 26 prosenttia ja vehnäntuotan toa 21 prosenttia. Kirja on saatavilla suomeksi ja ruotsiksi.. Tutkimukseen osallistuneet tutkijat Mika Jalava ja Vilma Sandström esittelevät kestä viä ruokaratkaisuja koskevaa työtään joulu kuussa YK:n COP28ilmastokokouksessa Dubaissa. – Hyödynsimme koneoppimista ja paikka tietoaineistoja mallintaaksemme vaikutuksia ensimmäistä kertaa globaalisti näin tarkassa mittakaavassa, kertoo tutkimuksen pääkirjoit taja Aino Ahvo. Kouvolan kaupunki ja Kymin Osakeyhtiön 100vuotissäätiö tukevat koulutuksen järjes tämistä. Tutkimustulosta voidaan hyödyntää myös vihreän siirtymän vauhdittamisessa, joka edellyttää juuri synteettisten lannoitteiden tai torjuntaaineiden kaltaisten tuotanto panosten vähentämistä. – Uusi maisteriohjelma keskittyy tuotanto prosesseihin sekä prosessi ja tuotekehityk seen. Satomenetykset vaihtelevat paitsi viljely kasvien välillä, myös alueittain. Haku opintoihin on alkanut joulukuun alussa, ja vuosittaisia aloituspaikkoja on 20. Maissin sadot saattaisivat romahtaa, jos ulkoisista tuotanto panoksista tulisi pulaa. Työkirja sisältää sarjan tieto ja työkortteja, joiden avulla elintarvike yrityksissä voidaan kehittää ja seurata yrityksen riskienhallintaa ja varautumista erilaisten häiriöiden varalta. Tutkimus paljastaa, missä ruuantuotanto on haavoittuvinta AALTO-YLIOPISTON tuore tutkimus osoittaa, että häiriöt maatalouden tuotantopanosten saatavuudessa voivat vaikuttaa rajustikin eri viljelykasvien satoisuuteen. Nature Food leh dessä julkaistussa tutkimuksessa tarkasteltiin ensimmäistä kertaa eri tuotantopanosten häi riöiden yhteisvaikutusta satoisuuteen maail manlaajuisesti. Nykyisillä suurimpien satojen alueilla myös kato olisi suurinta. Myös LUTyliopiston elintarvikealan tutki mus ja innovaatiotoimintaa vahvistetaan uusilla rekrytoinneilla. Energian, raakaaineiden ja pakkaus materiaalien hinnat ovat nousseet, ja on ilmennyt kotimaisten raakaaineiden, laittei den ja varaosien sekä työvoiman saatavuusongelmia. Suu rimmassa vaarassa olevien alueiden olisi etsittävä keinoja vähentää riippuvuuttaan tuontipanoksista, jotta lievennettäisiin häi riöiden vaikutusta elintarviketuotantoon. KU VA : AN DR E OU EL LE T/ UN SP LA SH LUONNONVARAKESKUKSEN (Luke) julkaisema työkirja Pk-yrityksen riskienhallinta elintarvikealalla vas taa pienten ja keskisuurten yritys ten toiveeseen saada työvälineitä liiketoimintansa riskien hallintaan ja varautumissuunnitteluun. Ohjelman perustaminen sai alkunsa Kouvo lan alueen elintarvikealan yritysten tarpeista
Tapaamisissa allekirjoitettiin siipi karjanlihan vientiehtoja koskeva sopimus ja sovittiin elintarviketurvallisuusyhteis työn aloittamisesta. Ruokaja kuluttajatrendit 9 Pakkausten tuottajavastuu muuttuu – koskee jopa 30 000 yritystä Siipikarjanlihan Kiinaan viennin mahdollistava sopimus allekirjoitettiin PAKKAUSTEN tuottajavastuuseen tulee muutoksia vuoden 2024 alusta alkaen. Osallistujia toivotaan lähtökohtaisesti pienistä ja keskisuurista yrityksistä. Sarjan suosi tuimpia tuotteita ovat olleet esimerkiksi riisi piirakka, lagerolut ja tomaattimurska.. Siipikarjanlihan viennin mahdollistuminen on alalle iso ja odotettu asia, ministeri Essayah toteaa. Vaihtovaiheessa vanhat Rainbowpakkausmateriaalit käyte tään ensin loppuun. Koulutukset käynnistyvät alkuvuodesta 2024. LISÄTIETOJA KOULUTUKSIIN HAKEMISESTA SAA SEURAAVILTA PALVELUNTUOTTAJILTA: Innovaatiotoiminnan edellytysten tukeminen koulutuksella ja innovaatioiden kaupallistaminen: Faktia Oy, OSAO Edu Oy, Seinäjoen Ammattikorkeakoulu Oy Elintarvikkeiden myyntija markkinointiosaaminen kotija vientimarkkinoilla: Riveria koulutuspalvelut oy, TTS Kehitys Oy ryhmittymässä yhdessä Aava & Bang Oy:n kanssa Vastuullinen ja ekologisesti kestävä elintarviketeollisuus: Faktia Oy, REDU Edu Oy, TTS Kehitys Oy ryhmittymässä yhdessä Aava & Bang Oy:n kanssa Digitalisaation tukeminen elintarviketeollisuudessa: Faktia Oy KU VA : SA M I HE IS KA NE N Coop-merkki korvaa Rainbow’n S-RYHMÄN pitkäikäinen Rainbowmerkki jää historiaan, kun se korvautuu yhteispohjois maisella Cooptuotemerkillä. Essayahin ja Kiinan tullin varaministeri Wang Lingjunin tapaamisessa ministerit allekirjoittivat siipikarjanlihaa koskevan vientiehtoprotokollan. Viennin käynnistä miseksi tarvitaan protokollan lisäksi vielä joitakin yrityskohtaisia ja muita hallinnol lisia toimia. Sryh män omista merkeistä vastaava johtaja Nina Paavilainen kertoo, että sarjan laajuuden vuoksi muutos näkyy kauppojen hyllyillä vai heittain vuosina 2024–2026. Hankinnan arvo on neljä miljoonaa euroa. MAAJA METSÄTALOUSMINISTERI Sari Essayah valtuuskuntineen vieraili marras kuussa Shanghaissa ja Pekingissä edistämässä suomalaisyritysten liike toimintamahdollisuuksia ja vientiä Kii naan. Koulutuksiin voi osallistua kuka tahansa elintarvikealalla työskentelevä, joka tarvitsee koulutuksen sisältöjä työssään. – Kiina on Suomelle merkittävä mark kina, joka vaatii pitkäjänteistä ja johdon mukaista yhteistyötä viranomaisten ja yritysten kesken. Ensimmäiset Cooptuotteet ovat jo suomalaisten osuus kauppojen hyllyissä, ja Ruotsissa, Norjassa ja Tanskassa merkki on ollut käytössä pitempään. Coopsarja tulee olemaan yhtä laaja. Tavoitteena on edistää elintarviketeollisuuden innovaatioita, kestävyyttä ja digitalisaatiota sekä suo malaisten elintarvikkeiden vientiä ja alan kilpailukykyä kansainvälisillä markkinoilla. Pakkausten tuottajavastuu koskee seu raavia toimijoita: n pakkaajat eli yritykset, jotka pakkaavat tai pakkauttavat tuotteitaan Suomen markkinoille; n maahantuojat eli yritykset, jotka tuovat Suomeen pakattuja tuotteita; n etämyyjät eli ulkomaiset yritykset, jotka myyvät etäkaupalla pakattuja tuotteita suoraan suomalaiselle käyt täjälle; n palvelu tai viljelijäpakkausten valmis tajat ja maahantuojat Yritys voi hoitaa tuottajavastuuvelvoit teensa liittymällä pakkausten tuottaja yhteisöön Suomen Pakkauskierrätys RINKI Oy:n välityksellä. Aiemmin voimassa ollut miljoonan euron liikevaihtoraja poistuu, ja velvoitteet koskevat kaikkia ammattimaisia toimi joita, jotka saattavat pakkauksia Suomen markkinoille. Muutokseen liittyy mukana olevien maiden yhteinen design ja konseptiuudistus. Muutosten myötä tuottaja vastuun piiriin tulee 20 000–30 000 uutta yritystä. Jotpa tarjoaa koulutusta kilpailukyvyn tueksi JATKUVAN OPPIMISEN ja työllisyyden palvelukeskus (Jotpa) on hankkinut kilpailutuk sella koulutusta elintarviketeollisuudessa työskenteleville henkilöille. Siirtyminen yhteispohjoismaiseen hankin taan on kaupalle edullisempaa suurempien hankintavolyymien vuoksi. Rainbow on Skauppojen laajin tuotesarja, jossa on yli 1500 tuotetta. Ensimmäiset Rainbowtuotteet tulivat Skauppoihin jo vuonna 1967
Suurimmat muutokset koskevat elintarviketurvallisuusja laatukulttuuria, tuotteen laadunvalvontaa, koneiden ja laitteiden hallintaa, elintarvikehävikin ja -jätteen hallintaa sekä viestintävaatimuksia. Koneiden ja laitteiden hallinnasta on jatkossa oltava dokumentoitu ostospesifikaatio. Tarkoituksena on ollut myös FSSC:n vaatimusten ja niiden tulkinnan selkeyttäminen. FSSC-standardi on aiemmin keskittynyt vain elintarviketurvallisuuden hallintaan. Siinä on määriteltävä, mitä ominaisuuksia hankittavalta laitteistolta vaaditaan, ja toimintatapa, jolla osoitetaan hankitun laitteiston täyttävän asetetut vaatimukset. Taustalla vaikuttaa myös ajatus jatkuvasta parantamisesta ja sen kautta sertifioitujen organisaatioiden kehityksen tukeminen. n Lisävaatimukset tarkentavat toimialakoh taisista tukiohjelmastandardeja. Elintarviketurvallisuusja laatukulttuuri on aiemmin sisällytetty johtoa koskeviin vaatimuksiin yleisellä tasolla. Ajankohtaista TEKSTI: pääarvioija ja tuotepäällikkö Eliisa Haverinen, Kiwa Inspecta FSSC 22000 päivittyy uuteen versioon Uudessa versiossa huomioidaan aiempaa enemmän kestävä kehitys ja toimialan kehittyminen. FSSC:n sivuilla on saatavilla ilmaiseksi standardi ja paljon siihen liittyvää materiaalia https://www.fssc.com/schemes/fssc-22000/. SELKEYTTÄ ODOTUSTEN SIJAAN Elintarvikehävikin ja -jätteen määrän vähentämiseen on oltava dokumentoitu toimintaperiaate, samoin hävikin ja jätteen jatkohyödyntämisen turvallisuuden hallintaan. Vaatimuksia on myös tarkennettu. MUUTOKSIA LISÄVAATIMUKSIIN FSSC:n lisävaatimuksissa on tapahtunut kolmenlaisia muutoksia. Hävikin ja jätteen vähentämistoimet on huomioitu myös pakkausmateriaalien käytössä. n Sertifioijia velvoittava elintarvike turvallisuuden johtamisjärjestelmien auditointia ja sertifiointia ohjaava ISO 220031:2022 standardi uudistui vuonna 2022. n Uuden version mukaiset auditoinnit aloitetaan 1.4.2024. Sen muutokset otetaan käyttöön uuden FSSC 22000 version yhteydessä. KU VA : AD OB E ST OC K UUDEN VERSION MUKAISET AUDITOINNIT ALOITETAAN HUHTIKUUSSA 2024 n FSSC 22000 koostuu ISO 22000:2018 stan dardista, toimialakohtaisista tukiohjelma standardeista (ISO/TS 22002x ja PAS xyz) sekä FSSC 22000 version 6 lisävaatimuksista. E lintarviketurvallisuuden hallinnan johtamisjärjestelmä FSSC 22000 päivittyy versioon 6 huhtikuussa 2024. Jos vuoden 2024 arviointi tehdään ennen tätä ajankohtaa, se tehdään version 5.1 mukaisesti. Nyt standardiin on lisätty vaatimus tuotteen laadunhallinnasta. Muutoksen taustalla on elintarviketurvallisuuden johtamisjärjestelmien auditointia ja sertifiointia ohjaavan standardin (ISO220031:2022) päivittyminen sekä FSSC-organisaation halu tukea sertifioituja organisaatioita YK:n kestävän kehityksen tavoitteiden saavuttamisessa. Kun uutta versiota auditoidaan ensimmäisen kerran, on muistettava, että siirtymäarviointien suunnittelu vaatii aina tavanomaista enemmän työtä. Laadunhallinta tulee sisällyttää osaksi sisäisiä auditointeja. Uudessa versiossa on vaatimus suunnitelmallisesta kulttuurin kehittämisestä, FSSC-standardin uuteen versioon on lisätty vaatimus tuotteen laadunhallinnasta. Tuotteen laatukriteerit tulee määritellä, niitä on seurattava ja mitattava ja tulokset analysoitava. Siir tyminen uuteen versioon ja sertifiointi päätös tulee olla tehtynä 31.3.2025 men nessä. 10 Kehittyvä Elintarvike 6/2023 johon kuuluvat esimerkiksi tavoitteet ja toimenpiteet niiden saavuttamiseksi. Olemassa olevia vaatimuksia on tarkennettu ja niihin on lisätty vaatimuksia, ja mukaan on tullut myös kokonaan uusia vaatimuksia. Tuotteen laatu kriteerit tulee määritellä, niitä on seurattava ja mitattava ja tulokset analysoitava. Versiopäivi tyksessä ei tehdä muutoksia ISO 22000:2018 standardiin eikä toimialakohtaisiin tuki ohjelmastandardeihin. Uudistus edellyttää yritykseltä laatupolitiikkaa ja laatutavoitteita
Suvi Luoma on Foodwestin tutkimusjohtaja ja työskennellyt markkinatutkimuksen parissa yli 20 vuotta. TUOTTEEN käyttötilanne kuluttajan arjessa asettaa rajoituksia siihen, millainen tuotteen tai pakkauksen pitäisi olla. Käytännössä kaikki muutokset ja lisävaatimukset on syytä tarkastella koko järjestelmän laajuisesti, sillä muutokset koskevat toiminnan eri osa-alueita ja samalla kokonaisvaltaisesti koko toimintaa. Uuden konseptin kohdalla kannattaa miettiä, onko konsepti ymmärrettävissä pakkausta katsomalla. Vaatimuksiin on myös lisätty tulkintaa helpottavia tarkennuksia ja muotoiluja. KU VA : JO RI _H EI KK IN EN Ruokaja kuluttajatrendit 11 Edellisestä versiosta tuttujen vaatimusten muutoksilla huomioidaan toimialan kehitys, esimerkiksi pakkausmateriaaleissa käytettävät kierrätysmate riaalit. Pakkauksen roolia ei kannata unohtaa – se on tärkein media tuotteen ja kuluttajan välillä. Myös tietyt tulkintaohjeet on sisällytetty osaksi standardivaatimuksia. Ihanteellisen tuotteen kehittämisen ei tulisi tapahtua hyvän maun tai suutuntuman kustannuksella, varsinkaan jos hinta karkaa käsistä. Aiemmin standardissa odotettiin tiettyjä toimintatapoja esimerkiksi hyviin tuotantotapoihin liittyen. Onnistunut tuoteja pakkaussuunnittelu voi tuoda myös uusia käyttötilanteita tuotteelle. On tärkeää ymmärtää sekä kohde ryhmän mieltymykset että markkinoilla olevat kilpailijat. Miten onnistumisen todennäköisyyttä voisi parantaa. Kuluttaja odottaa eri asioita aamupalalta kuin vaikkapa mukaan otettavalta välipalalta. Kyllä on. OLETUKSISTA VELVOITTAVIIN VAATIMUKSIIN Muutosten toteuttaminen vaatii yritykseltä sen varmistamista, että kaikki toimet on sisällytetty osaksi järjestelmää. VERSIOMUUTOS VAIKUTTAA MYÖS AUDITOIJIIN Auditoijille suuri muutos on elintarviketurvallisuuden johtamisjärjestelmien auditointia ja sertifiointia ohjaavan standardin ISO/TS22003-1:2022 käyttöönotto. On tärkeää selvittää, ovatko kohderyhmän mieltymykset ja maksuvalmius varmasti ymmärretty. Hinnoittelussa on kuitenkin syytä olla realisti ja miettiä, ovatko esimerkiksi raaka-ainevalinnat parhaita mahdollisia kuluttajan maksuvalmiutta ajatellen. Ydinsanomat jäävät hyllyssä usein piiloon. Y rityksissä kehitetään vuosittain valtava määrä uusia tuotteita, joiden halutaan valloittavan kuluttajat. Onko tuote riittävän hyvänmakuinen ja kenen mielestä. Kun puhutaan lisäarvotekijöistä, kannattaa perehtyä siihen, mitä kohderyhmä tuotteelta odottaa. Sertifioijien tulee päivittää toimintaprosessinsa vastaamaan uusia vaatimuk sia ja hakea uusien kategorioiden mukaista akkreditointia. Se vaikuttaa muun muassa elintarvikeketjun kategorioihin ja auditoinnin keston laskentaan. Onko kukaan enää valmis maksamaan mistään mitään. Olen monesti kuullut sanottavan, että ”nyt kehitetään oikeasti hyviä tuotteita niiden sijaan, mitä kaupasta jo löytyy”. Mitä enemmän kuluttajan ”kouluttamista” uusi idea vaatii, sitä suuremmaksi kasvavat lanseerauksen riskit. Pakkauksen tulisi olla erottuva ja viestiä oikeita asioita. Riskiarviointiperusteisuutta on korostettu ja sille on määritelty taajuudet, joilla katselmointeja on tehtävä. Luoma toimii myös Suomalainen menestysresepti -ohjelman tuomaristossa viidettä kautta. Joku kuitenkin ostaa niitä kaupasta tällä hetkellä löytyviä tuotteita. Kolumni TEKSTI: Suvi Luoma YDINSANOMAT JÄÄVÄT HYLLYSSÄ USEIN PIILOON. Siitä huolimatta valtaosa lanseerauksista epäonnistuu. Jos näyttää siltä, että tuotteen hinta on ampumassa koko kategorian kalleimmaksi, on selvää, että lanseerauksessa on isoja riskejä. Elintarvikkeesta puhuttaessa makua ei sovi unohtaa. Nyt odotukset on kirjattu selkeästi vaatimuksiksi esimerkiksi väittämien todentamisja verifiointimenettelyistä ja tankkikuljetusten puhtaudenhallinnasta. Kannattaa siis ottaa tilanteiden koko kirjo haltuun ja perehtyä siihen, millaisissa tilanteissa kuluttaja tuotetta käyttäisi ja miksi. Joskus käytetään paljon aikaa ja vaivaa sellaisten ominaisuuksien aikaansaamiseksi, jotka eivät merkitse kuluttajalle juuri mitään. Pakkauksen tulisi viestiä tuotteen keskeinen ratkaisu kuluttajalle. Olemassa olleiden vaatimusten tarkennuksista on huomioitava, että vaatimuksissa on aiempaa enemmän määritelty yksityiskohtaisia toimintatapoja, esimerkiksi tarkkoja taajuuksia katselmoinneille. KUINKA PARANTAA TUOTELANSEERAUSTA. Nykyisessä maailmantilanteessa hinta puhuttaa. TOISINAAN hyvä idea ei avaudu lop pu käyttäjälle. l. Konseptin tulisi olla kuluttajalle helposti ymmärret tävä ja vastata tarpeeseen. Menetelmät eli toimintatavat, joilla standardin vaatimukset täytetään, on määriteltävä, niitä on seurattava, ne on dokumentoitava ja jatkuvan parantamisen toiminnoissa on huomioitava toteutumisen todentaminen. Tähän sisältyy myös auditoijien pätevöittäminen ja kouluttaminen uuteen standardiin ja sen vaatimuksiin. Jokainen yritys toivoo uutuudestaan menestystä. Joskus esimerkiksi erilainen pakkauskoko voi tuoda tuotteelle uuden käyttöyhteyden
JATKOSSA KAIKKIEN VASTUULLISUUSMERKKIEN TULEE OLLA SERTIFIOITUJA. erottuvat viherpesusta ja yritysten ympäristöviestinnän luotettavuus paranee. Sääntely perustuu sopimattomia kaupallisia menettelyjä koskevaan UCP-direktiiviin, jota sovelletaan Suomessa kuluttajansuojalaissa. Ympäristöväittämät pitää esittää selvästi ja täsmällisesti. Uuden EU-lainsäädännön ja kansallisen ohjeistuksen myötä ympäristöväittämiä tullaan sääntelemään ja yhtenäistämään. Ajankohtaista TEKSTI: tutkija Anniina Lehtilä, tutkija Hannele Heusala, tutkija Marita Kettunen, tutkija Terhi Latvala & erikoistutkija Juha-Matti Katajajuuri, Luonnonvarakeskus LCAFoodPrint -hankkeen viestintäohjeistus käsittelee elintarvikkeiden ympäristöjalanjälkien viestintää osana markkinointia. 12 Kehittyvä Elintarvike 6/2023 tai totuudenvastaista 3 . KU VA : KE NN Y EL IA SO N US PL AS H. Olennaisia tietoja ei saa jättää mainitsematta, tai niitä ei saa esittää epäselvästi tai moniselitteisesti. Elintarvikkeiden ympäristöjalanjälkien viestintä ohjeistuksen julkistus TULE MUKAAN WEBINAARIIN 16.4.2024! Ilmoittautumiset ja yhteydenotot: hannele.heusala@luke.fi. Lue lisää hankkeesta: https://www.luke.fi/fi/projektit/ lcafoodprint. Tavoitteena on reilu kilpailu markkinoilla. LAINSÄÄDÄNTÖ MUUTOKSESSA Nykyisen EU-lainsäädännön mukaan markkinointi ei saa olla harhaanjohtavaa T utkimusten mukaan yli puolet yritysten ympäristöväittämistä on epäselviä, harhaanjohtavia tai perusteettomia 1,2 , ja kuluttajien luottamus ympäristöväittämiin on heikko. Samalla ympäristön kannalta aidosti paremmat tuotteet sekä yritysten merkittävät ympäristötoimet Suomessa julkaistaan oma ohjeistus viestintään ympäristöjalanjäljistä LCAFoodPrint -hankkeen viestintäohjeistus linjaa, miten elinkaariarvioinnin tuloksista tulisi viestiä lainsäädännön, LCA-standardien ja hyvien toimintatapojen näkökulmasta
EU on parhaillaan tiukentamassa ympäristöväittämien lainsäädäntöä päivittämällä UCP-direktiiviä. Menetelmällä voidaan esimerkiksi todentaa, ovatko tuotantoketjussa tehdyt ympäristötoimet olleet tuotteen elinkaaristen ympäristövaikutusten kannalta olennaisia. Vaikka jalanjäljet ohjeistetaan esittämään tuotteen painoa tai tilavuutta kohden, erityyppisten tuotteiden ympäristöjalanjälkien vertailu sellaisenaan ei ole mielekästä. Tuotekohtaisessa viestinnässä tulee esittää kyseisen tuotteen tuotantoketjukohtaisia ympäristövaikutuksia, ei siis esimerkiksi tietyn tuoteryhmän keskimääräisiä ympäristövaikutuksia. Lisäksi on suositeltavaa viestiä pelkän hiilijalanjäljen lisäksi myös muista ympäristövaikutuksista kuten rehevöittävyydestä. KANSALLISET PELISÄÄNNÖT VIESTINTÄÄN LCAFoodPrint-hankkeen viestintäohjeistuksessa linjataan, miten elinkaariar vioinnin tuloksista tulisi viestiä lainsäädännön, LCA-standardien ja hyvien toimintatapojen näkökulmasta. Esimerkiksi Italiassa on jo vapaaehtoinen Made Green in Italy -merkki, ja Tanskassa kehitetään valtion hallinSuomessa markkinointia valvoo kuluttaja-asiamies, joka on tähän mennessä puuttunut esimerkiksi vastuullisuus-termin suurpiirteiseen käyttöön sekä yritysten itse kehittämiin epävirallisiin ympäristömerkkeihin. Myös Suomen elintarvike alalla on ilmaistu kiinnostusta yhteisen merkintäjärjestelmän kehittämiseksi. YHDENMUKAISEMPAA LASKENTAA, PAREMPAA VIESTINTÄÄ Yksi suositeltava tapa on määrittää tuotteen ympäristövaikutukset elinkaariarvioinnin (LCA, Life Cycle Assessment) avulla. LCAFoodPrinthanke määrittelee vaatimukset näille kolmelle keskei selle ympäristövaikutukselle. Direktiiviehdotus COM/2023/166 final. Esimerkiksi termin ”hiilineutraali” käyttöä ei suositella. Lisäksi yleistävien ympäristöväittämien kuten sanojen ympäristöystävällinen, eko tai luonnollinen käyttöä rajoitetaan merkittävästi. Esimerkiksi tehtaan siirtymistä uusiutuvilla luonnonvaroilla tuotettuun sähköön ei tule korostaa, jos se ei ole tuotteen elinkaarisen ympäristöjalanjäljen kannalta olennainen seikka. n Kumoutumisväittämä = Ympäristö väittämä, johon liittyy tuotteen hiili jalanjäljen osittaista tai kokonaista kumoamista (eli kompensointia). Alustavan aikataulun mukaan EU:n jäsenmailla on seuraavat kaksi vuotta aikaa saattaa lakimuutos voimaan. Viestintäohjeistuksen mukaan ympäristöväittämään tulee sisällyttää ympäristöjalanjälki tai -jäljet arvioituna raaka-aineiden valmistuksesta aina kulutusvaiheeseen saakka ja ilmaistuna 100 grammaa tai millilitraa syöntival mista tuotetta kohti. Kun laskentamenetelmistä ja merkkien kriteereistä päästään yksimielisyyteen, voidaan ympäristö merkkien avulla pyrkiä helpottamaan kuluttajien päätöksentekoa. Footprint, PEF) ja huomioi uuden lainsäädännön valmistelun. Työja elinkeino ministeriön julkaisuja 2022:48. Ruokaja kuluttajatrendit 13 noimaa hiilijalanjälkimerkkiä, joka on määrä ottaa käyttöön muutaman vuoden kuluttua. 3 Euroopan komissio, 2022. KOHTI YHTEISTÄ MERKINTÄÄ. Lisäksi kuluttajaasiamies on puuttunut biopohjaisten pakkaus materiaalien käyttöön liittyvään harhaanjohtavaan viestintään. Erilaisten ympäristömerkkien kehitys eri maissa luo EU:lle paineita viestinnän yhdenmukaistamiseen. Esimerkiksi hiilijalanjälki, vesi jalanjälki tai rehevöittävä vaikutus. LCAFoodPrint-hanke keskittyy laskentamenetelmien yhdenmukaistamiseen PEF:n mukaisesti. Parhaillaan useissa EU-maissa kehitetään ja otetaan käyttöön elinkaariarvioin tiin perustuvia ympäristömerkkejä elintarvikkeille. Muun muassa Luonnonvarakeskuksen LCAFoodPrint-hankkeessa (2021–2024) yhdenmukaistetaan elinkaariarviointia sekä sen tulosten viestintää laajasti yhdes sä elintarvikealan ja sen sidos ryhmien kanssa. 2 Euroopan komissio, 2023. Ohjeistus kä sittelee elintarvikkeiden ympäristöjalanjälkien viestintää osana markkinointia. Viestinnän tulee käsitellä tuotteen elinkaaren kannalta olennaisia asioita. Ympäristöväittämät Suomen markkinoilla. Ohjeistus määrittelee myös, mitä väittämän lisätietoja tulee olla saatavilla esimerkiksi verkkosivuilla sekä mitä termejä tulisi käyttää tai välttää. EU valmistelee parhaillaan myös uutta vihreiden väittämien (Green Claims) direktiiviä. Hankkeen työ kytkeytyy EU:ssa meneillään olevaan elinkaariarvioinnin menetelmien kehitystyöhön (Product Environmental TERMIT n Ympäristöväittämä = Tuotteessa, sen pakkauksessa, tuotemainok sessa tai tuotteen verkkosivuilla esitetty sanallinen väite tai kuva, joka sisältää tietoa tuotteen ympä ristövaikutuksista. Siksi esimerkiksi kumoutumisväittämät tai tulevaisuuden päästövähennystavoitteet tulisi esittää tuotteen ympäristöjalanjäljen lisänä, ei sen sijasta. Direktiiviehdotus COM/2022/143 final. Joissain maissa ollaan päädytty suhteellisen löyhiin laskennan vaatimuksiin. Elinkaariarvioinnin menetelmiä, erityisesti elintarvikkeiden ympäristöjalanjälkien arviointia, kehitetään jatkuvasti. n Jalanjälkiväittämä = Ympäristöväit tämä, joka sisältää tuotteelle laske tun ympäristöjalanjäljen tai jälkiä. n Ympäristöjalanjälki = Elinkaari arvioinnin avulla laskettu tuotteen elinkaaren aikainen ympäristö vaiku tus. Näin parannuksista voi viestiä läpinäkyvästi ja perustellusti, ja olennaisuusperiaate toteutuu paremmin. Jatkossa kaikkien vastuullisuusmerkkien tulee olla sertifioituja, eivätkä yritysten omat, sertifioimattomat merkit ole sallittuja. l LÄHTEET: 1 Heinonen & Nissinen, 2021. Toteutuessaan direktiivi velvoittaa muun muassa todentamaan ympäristö väittämät jo ennen niiden esittämistä ja tarjoamaan nykyistä kattavammin perusteluja väittämien tueksi. Jalanjälkiväittämän ydinsisällön tulee liittyä tuotteen ympäristöjalanjälkeen. n Viherpesu = Harhaanjohtavan käsi tyksen antaminen tuotteen ympä ristövaikutuksista.. LCAFoodPrint-hankkeessa käydään yhdessä alan eri toimijoiden kanssa keskustelua ympäristöjalanjälkien laskennan ja viestinnän pelisäännöistä. Keskeisimpiä haasteita ovat laskentamenetelmien ja merkkien kriteerien vaihtelevuus
Yli 90 prosenttia suomalaisista saa kuitenkin ruokavaliostaan suolaa yli suosituksen, joka on viisi grammaa vuorokaudessa aikuisilla. Ihmiset ja eläimet tarvitsevat natriumia ravinnosta. Leivän rakenteesta suola tekee tilavan ja tasahuokoisen, ja suolan avulla leipään saadaan voimakkaampi väri. Kloori on tehokas desinfiointiaine ja monet kemikaalit, muovit ja lääkkeet ovat riippuvaisia kloorista valmistusprosessin aikana, vaikka kemikaalia ei olekaan lopputuotteessa. Suolakerrokset peittivät kalliomuodostelmia, jotka nyt sijaitsevat maan alla tai vuorten sisällä. Jodi on kilpirauhasen toiminnan kannalta välttämätön ravintoaine, joka ylläpitää elimistön kasvua ja kehitystä. Suolaa kuivataan merivedestä esimerkiksi Välimeren maissa.. Liuoslouhinnassa maanalaiseen suolakerrokseen pumpataan vettä ja syntynyt vahva suo la liuos pumpataan ylös. Suolan yhdisteitä natriumia ja klooria käytetään yli puolessa kemiantuotteista. Ruokasuolaa täydennetään jodilla, mikä auttaa turvaamaan riittävän jodinsaannin. Suola parantaa säilyvyyttä, antaa makua ja vaikuttaa rakenteeseen. VUORISUOLAA LOUHIMALLA JA HAIHDUTTAMALLA Vuorisuola eli haliitti tai kivisuola louhitaan maaperän suolakerrostumista. Liuoslouhittu suola on erittäin puhdasta suolaa. Merivesi lasketaan suuriin haihdutusaltaisiin ja kun vesi auringon avulla haihtuu, kiteytyy suola altaan pohjalle, josta se kerätään. Suolaa käytetään myös monien hyödykkeiden, kuten lasin, paperin, kumin ja tekstiilien valmistuksessa sekä vedenpehmennysjärjestelmissä teollisuudessa ja kotitalouksissa. KU VA : TI M O VO LZ /U NS PL AS H TEKSTI: Taija Kivimäki Raaka-aineet Suolaa vuoresta tai merestä Suola mahdollistaa monet kemianteollisuuden toiminnot, ja sillä on tärkeä elintarviketeknologinen rooli. Vuorisuola on väriltään valkoista, harmaata tai väritöntä, joskus myös kellertävää, punertavaa tai sinertävää. Suola louhitaan kalliosta räjäyttämällä tai jatkuvalla louhinnalla. Louhitun suolan osuus on 30 prosenttia ja liuoslouhitun suolan osuus 60 prosenttia Euroopassa tuotetusta suolasta. Suolalla on myös tärkeä teknologinen rooli monien elintarvikkeiden valmistuksessa. 14 Kehittyvä Elintarvike 6/2023 kuivuneista valtameristä. Suola on välttämätön raaka-aine suolaveden elektrolyysillä suoritettavan kloorin ja natriumhydroksidin eli lipeän tuotannossa. Suolan kerääminen haihduttamalla merivedestä on yksi vanhimmista suolan tuotantoprosesseista. MeriEsimerkiksi juuston valmistuksessa suola vaikuttaa juuston rakenteeseen ja kypsymiseen. Suola on peräisin miljoonia vuosia sitten K emianteollisuus on suurin suolan kuluttaja
Suola voidaan myös jodioida tai siihen voidaan lisätä nitriittejä. Maailmanlaajuisesti suurimmat suolan tuottajamaat ovat Kiina, Yhdysvallat ja Intia. ISO 14001:2015 • ISO 9001:2015 • FSSC 22000:v5.1 Maistuvaa Joulua ja Hyvää Uutta Vuotta! suolan osuus on 10 prosenttia Euroopassa tuotetusta suolasta. Säädöksessä esimerkiksi vuorisuolan louhinnassa räjähteiden käyttö sekä lisäaineiden ja valmistuksen apuaineiden käyttö oli kielletty. Nimi ruususuola tulee punertavasta väristä, joka syntyy muun muassa mangaanista ja raudasta. Tällä hetkellä yksityiskohtaisempaa säädöstä ei ole, eikä myöskään tarkempaa tietoa siitä, aikooko komissio antaa uuden asetusehdotuksen. Komissiolle annettiin valtuudet antaa tarkemmat säädökset asiasta delegoidulla säädöksellä. Euroopan suurimmat vuorisuolan tuottajamaat ovat Saksa, Hollanti ja Ukraina. Vakuumisuola käy läpi vakuumitankissa kuivatuksen, vesipesun ja sentrifugoinnin. Vuorija merisuola ovat 90–98-prosenttista natriumkloridia, ja ne sisältävät pieniä määriä muita kivennäisaineita. LUOMUSUOLAN SÄÄDÖKSET YHÄ KESKEN Luomusuola on EU:n luomulainsäädännön mukaisesti tuotettua suolaa. Ruokasuola eli vakuumisuola on puhdistettua vuorisuolaa. Prosessi on yleensä suljettu, ja linjaston siivilät, magneetit sekä mahdollisesti myös metallinpaljastimet tai visuaaliset erottelijat pitävät huolen siitä, ettei suolan joukossa ole vierasesineitä. Mineraalisuolassa osa natriumkloridista on korvattu muilla mineraaleilla kuten kaliumkloridilla. Vakuumisuola on 99,9-prosenttista natriumkloridia. Merisuolaa tuotetaan eniten Välimeren maissa. Suola jauhetaan haluttuun raekokoon ja siihen lisätään paakkuuntumisen estoaine. Vuorisuola sisältää natriumkloridin lisäksi muita suoloja kuten kaliumkloridia ja magnesiumsulfaattia. Intiaanisuolanimitys puolestaan tulee suolan louhintapaikasta. EU:n parlamentti kuitenkin äänesti säädöstä vastaan viime heinäkuussa, joten se ei tullut voimaan. Elintarvikelaatuisen suolan on oltava EU-määräysten mukaista, ja suolalle on Food Chemical Codex (FCC) -laatumääritelmä. Ruokaja kuluttajatrendit 15 www.maustepalvelu.com Menestyksen makujen rakentaja. Suolan hinta määräytyy käsittelyprosessin vaativuuden mukaan. Vuorisuolaa voidaan kutsua myös kristallisuolaksi, intiaanisuolaksi tai ruususuolaksi. Suola ei ole maataloustuote ja sitä voidaan tuottaa monella tapaa, mistä on syntynyt tarve täsmentää hyväksyttävät menetelmät ja tuotantosäännöt. l Juttua varten on haastateltu luomusuolan osalta Tero Tolosta maaja metsätalous ministeriöstä.. Suolan kuivauksessa ja haihduttamisessa oli uusiutumattoman energian käyttö kielletty. Vuorisuolaa ja merisuolaa voidaan käyttää sellaisenaan tai suola voidaan puhdistaa ja jauhaa eri raekokoihin. KÄYTTÖTARKOITUS MÄÄRÄÄ SUOLAN LAADUN Suolan käyttötarkoitus kemiantai elintarviketeollisuudessa määrää suolan puhtausasteen ja raekoon
Elintarvikepakkaamista koskevassa keskustelussa vastakkain ovat uudelleenkäyttö ja kierrätys, toisaalta muovija kuitumateriaalit. TEKSTI: Elina Teerijoki KAHDEN VAIHEILLA KU VA : KE VI N GR IE VE / UN SP LA SH KU VA : JO N TY SO N / UN SP LA SH. Asiantuntijoiden mukaan pakkausjärjestelmä toimii parhaiten, jos vaihtoehtoja on monia. 16 Kehittyvä Elintarvike 6/2023 Pakkaukset Teema EU-parlamentti päätti marraskuussa, että jäsenmaiden tulee tehostaa sekä muovin, kartongin että muiden pakkausmateriaalien kierrätystä vuoteen 2029 mennessä
Eräänä ratkaisuna jätevuoreen on alettu nähdä uudelleenkäyttö, jota pakkausja pakkausjäteasetusluonnoksessa (PPWR) ajetaan vahvasti. Marraskuun lopussa käytyä äänestystä PPWR:stä edelsi äänekäs keskustelu. Ruokaja kuluttajatrendit 17 EU :n alueella syntyy yli 80 miljoonaa tonnia pakkausjätettä vuodessa. Kuluttajalle tärkeää on myös päästä käytetystä pakkauksesta eroon helposti ja vastuullisesti. Kymmenellä käyttökerralla uudelleenkäytettävä on jo selvästi kertakäyttöistä parempi vaihtoehto. Myös palautusmatka ja pesujen tuottama kuormitus tuottavat ilmastovaikutuksia. Eniten ympäristöongelmia aiheuttavat kertakäyttömuovipakkaukset kuten noutoruuan styrox-rasiat. Tämä tarkoittaa, että jos viidestä noutoruokaasiakkaasta neljä palauttaa pakkauksen ja yksi ei, vaakakuppi painuu vielä kertakäyttöpakkauksen puolelle. Asetuksen vaatimukset uudelleenkäytölle tulisivat voimaan vaiheittain siten, että vuonna 2030 pitäisi esimerkiksi 20 prosentin kaikista alle kolmen litran nestepakkauksista olla uudelleenkäytettäviä. Riittävä määrä uudelleenkäyttökertoja tarvitaan myös materiaalin kulutuksen ja jätteen määrän vähentämiseen. Kierrosta aikanaan poistuvan fossiilisesta muovista valmistetun pakkauksen kierrätettävyys materiaalina tuottaa laskelman mukaan vähemmän kuormitusta kuin energiakäyttö. Kertakäyttöistä tukevamman uudelleenkäytettävän pakkauksen kasvihuonekaasupäästöt käyttökertaa kohti ovat korkeat, jos käyttökertoja on vähän, mutta ne laskevat, jos pakkaus pysyy kierrossa. Olemme hyvin tottuneita viemään kartonkipakkaukset kierrätyspisteisiin. Toisaalta palautuspullojärjestelmä toimii erinomaisesti: yli 90 prosenttia panttipulloista ja peräti 99 prosenttia tölkeistä kiertää takaisin. Elintarviketeollisuusliitto ja Panimoliitto ovat arvioineet, että hintalappu teollisuudelle voisi olla jopa 700 miljoonaa euroa vuodessa. Määrä on kasvanut 20 prosentilla kymmenessä vuodessa ja kasvaa edelleen, vaikka kierrättäminen on tehostunut. Jos pakkaus ei toimi arjessa, se jää hyllyyn, vaikka se olisi miten ympäristöystävällinen. Esimerkkilaskennan mukaan uudelleenkäytettävää pakkausta tulisi käyttää vähintään kuusi kertaa ennen kuin sen elinkaarinen ilmastovaikutus olisi pienempi kuin kertakäyttöisen. Elinkaarilaskenta on käytännössä ainoa keino päästä erilaisten ratkaisujen todellisten ympäristövaikutusten jäljille. Korkkien pitää pysyä kiinni pakkauksissa, mutta myös pakkausten uudelleenkäyttöä on ehdotettu ratkaisuksi jätevuoreen. Suuri osa kertakäyttöpakkauksista on kuitenkin kierrätettäviä ja luonnossa hajoavia kartonkipakkauksia, mutta asetusluonnos ei erottele näitä. Monet tahot kokivat, että luonnos oli huonosti valmisteltu, eikä siinä otettu huomioon pakkauksen koko elinkaarta. Käytännössä asetelma on kääntynyt muovija kuitupakkausten vastakkainasetteluksi. Elintarvikealalle asetus tulisi kalliiksi. Ilkka Leinosen tutkimusryhmä perehtyi Package-Heroesissa pakkausten elinkaarilaskentaan. ”Uudelleenkäyttö toimii vain, jos palautusjärjestelmä on hyvä.” Viisi vuotta Package-Heroes-hankkeessa työskennelleitä tutkimusprofessoreita, VTT:n Ali Harlinia ja Luonnonvarakeskuksen Ilkka Leinosta, voi hyvästä syystä pitää pakkausalan vahvoina asiantuntijoina. Juuri päättyneen hankkeen tuloksiin pohjautuen he laativat EU:n päättäjille suunnatun avoimen kirjeen, jossa he tuovat esiin, että ympäristön kannalta parhaassa pakkausjärjestelmässä on mukana erilaisia, kussakin käyttötilanteessa parhaiten toimivia ratkaisuja. Erityisen kritiikin kohteena on ollut uudelleenkäyttöä käsittelevä artikla 26, johon parlamentin teollisuusvaliokunta esitti runsaasti muutosehdotuksia. Puutteellinen palautusjärjestelmä voi lisätä ympäristökuormitusta ja roskaantumista. Ilkka Leinonen korostaa, että uudelleenkäyttö toimii vain, jos palautusjärjestelmä on hyvä. ELINKAARILASKENTA KERTOO KUORMITUKSEN Käytännössä paras mahdollinen ratkaisu riippuu paitsi pakkauksen sisällön asettamista vaatimuksista, myös siitä, pidetäänkö ongelmana roskaamista, päästöjä vai jätteen määrää. – Lähtökohtana ei pitäisi olla, että kuluttaja toimii aina optimaalisesti, koska näin ei ole. Syynä on etenkin kertakäyttöpakkausten kasvava määrä. KU VA : JO NA TH AN CH NG / UN SP LA SH. Lyhytkin ylimääräinen ajo palautuksen vuoksi johtaa ilmasto hyötyjen menetykseen. Päivittäistavarakauppayhdistys taas toi esiin, että uudelleenkäyttöja uudelleentäyttövaatimukset tuottaisivat tilaongelmia myymälöissä. Kuluttajalle pakkauksen arvo on sen käytettävyydessä, muistuttaa PackageHeroesissa kuluttajakokemuksia tutkinut Kirsi Sonck-Rautio Åbo Akademista. KULUTTAJAN KÄYTÖS VOI YLLÄTTÄÄ Pystyisikö kuluttaja sopeutumaan uudelleenkäyttöön. Tuorein tutkimustieto viittaa vahvasti siihen, että tarvitaan monenlaisia pakkauksia. Esimerkkituotteena oli uudelleenkäytettävä noutoruuan pakkaus, joka palautetaan ostopaikkaan
Myös barriermateriaalit on valittava tuotekohtaisesti. Tämä tarkoittaa esimerkiksi sitä, että välipalatuotteet pakataan jatkos sa yhä useammin kartonkiin. EUROOPAN PARLAMENTTI hyväksyi 22.11. Muovista pyritään kuitenkin eroon. Suomelle kuitupakkaukset ovat erityisen tärkeitä: olemme kuitupohjaisten pakkausten tuotannon ja tutkimuksen suurvalta. Parlamentin enemmistö kannatti mah dollisuutta poiketa uudelleenkäyttöta voitteista sellaisten pakkausmuotojen kohdalla, joilla saavutetaan 85 prosentin kierrätysaste, tai jos kertakäyttöpakkaus voidaan osoittaa ympäristön kannalta paremmaksi vaihtoehdoksi. Ravinto loiden olisi varmistettava, että kuluttajat voivat tuoda omat astiansa noutoruokaa varten. Uusiutuvista materiaaleista valmistetut pakkauk set ovatkin yksi keino vähentää kasvihuonekaasupäästöjä. Esimerkiksi juusto säilyy monikerrosmuovikalvossaan jopa vuoden, kun paperipakkauksessa se homehtuisi parissa viikossa. ETL myös pitää parlamentin linjaamaa mah dollisuutta poiketa uudelleenkäyttötavoit teista tarpeellisena ja kannatettavana. 250 miljoonaa harjakattopakkausta KU VA : VE ER A PI TK ÄN EN /V AL IO Välipala pikarista suurin osa on kartonkia. Mepit asettivat tavoitteeksi vähentää pakkauksia viisi prosenttia vuo teen 2030 mennessä, 10 prosenttia vuo teen 2035 ja 15 prosenttia vuoteen 2040. Valio liittyi vastikään va paaehtoiseen Green dealiin, jossa se sitoutuu vähentämään muovin määrää kertakäyttöisissä annos pakkauksissaan 15 prosenttia vuoteen 2026 mennessä. Nykyinen järjestelmä on kuluttajan näkökulmasta helppo. Valion laaja tuotevalikoima havainnollistaa, miksi ruoka pakkaamisessa yksi ratkaisu ei sovi kaikkiin kohteisiin. 18 Kehittyvä Elintarvike 6/2023 Syksyllä päättyneessä uudelleenkäyttöä tutkineessa 4everPack-hankkeessa selvitettiin uudelleenkäytettäviä pakkauksia myös kuluttajanäkökulmasta. KUIDUN UUDET MUODOT Uudelleenkäytettävät pakkaukset valmistetaan yleensä muovista. Tämän koetaan olevan ristiriidassa sen kanssa, että fossiilisten raaka-aineiden käytöstä pakkauksissa on pyritty eroon. – Olen mietteliäs sen suhteen, miten laatikon uudelleenkäytettävyys voisi toimia. Pakkauksella on kuitenkin suuri vastuu siinä, että ruoka pysyy kunnossa kuluttajalle saakka eikä hävikistä synny kuor mitusta. EU-parlamentti: PFAS ja BPA kielletään, uudelleenkäyttö vaatii lisäselvitystä. Uuden järjestelmän on oltava vähintään yhtä hyvä kuin entinen, jotta se yleistyy laajasti ilman velvoittavaa sääntelyä, Pennanen sanoo. Valion ympäristötavoitteisiin kuuluu, että vuoden 2025 lop puun mennessä kaikki pakkauk set sopivat uusiokäytön raaka aineiksi. – Kuitupakkausten rakennetta voidaan parantaa yhdistämällä niitä bioVALIO käyttää vuosittain yli mil jardi erilaista pakkausta, mutta pakkausten osuus yhtiön hiili jalanjäljestä on vain 1,5 prosent tia. Parlamentti edellyttäisi kaikilta uusilta pakkauksilta kierrätettävyyttä, ja jäsen maat velvoitettaisiin varmistamaan, että 90 prosenttia pakkausmateriaa leista kerätään erillisenä vuoteen 2029 mennessä. Panttimaksu houkuttaa palauttamaan pakkauksen, mutta sen hinta on mietittävä tarkasti, jottei se muodostu kipurajaksi, vaikka kuluttaja myöhemmin saisi panttimaksun takaisin. Uudelleenkäytön ja täyttämisen ehtoja tulee selventää, eikä uudelleenkäyttö velvoite koskisi herkästi pilaantuvien juo mien kuten maidon pakkauksia. Nyt luku on 88 prosent tia. Asetusehdotukseen kuuluu myös täys kielto hitaasti hajoavista perfluoratuista alkyyliyhdisteistä (PFAS) ja bisfenoli A:sta (BPA) elintarvikepakkauksissa. Kirittävään 12 prosenttiin mahtuvat kevyet monikerros muovikalvot ja polystyreeni, josta perinteiset jogurttipikarit val mistetaan. – Kartonki ei tässä vielä vali tettavasti toimi yhtä hyvin kuin viisikymmentä vuotta kehitetyt muovipikarit, Valion pakkauske hityksestä vastaava Juhana Pilkama sanoo. Elintarviketeollisuusliitto (ETL) on tyytyväinen parlamentin päätöksiin. Pakkaukset ovat myös tärkeä osa Suomen vientiteollisuutta. Tuotteen mukaisia pakkausratkaisuja tar vitaan monia, ja sekä kartonki että muovimateriaaleilla on paik kansa. Pilkama kertoo, että polystyreenistä hankkiudutaan eroon seuraavaksi. Esimerkkinä oli uudelleenkäytettävä pizzalaatikko. Myös kuitupohjaisia uudelleenkäytettäviä pakkauksia on todennäköisesti tulossa, kun biopohjaiset materiaalit edelleen kehittyvät. Muovin ja kartongin yhdistel mät yleistyvät, esimerkkinä väli palapikari, jossa on kartongin lisäksi kevyt muovinen tukira kenne. kantansa pakkaus ja pakkausjäteasetuk seen (PPWR). Valion pakkaustiimi teki hartiavoimin töitä löytääkseen ratkaisun, joka sopii tuotantoon samoin kuin aiemmat muovipak kaukset. Muovipakkausten vähentämiselle asetet tiin erilliset tavoitteet. – Olemme erittäin tyytyväisiä, että par lamentti tunnustaa pakkausten uudel leenkäytön ja kierrätyksen toisiaan täy dentävinä ratkaisuina, eikä lähde pakotta maan tietynlaisten pakkausten käyttöön, sanoo ETL:n vastuullisuusjohtaja Satumaija Levón. Siksi kuitumateriaalien kehittämiseen panostetaan paljon. Heillä heräsi myös käytännöllisiä kysymyksiä kuten se, missä pakkausta kotona säilytetään ja pitääkö se pestä, jottei tule hajuja, voiko pizzaa leikata laatikossa vai naarmuuntuuko se, tai kehtaako pakkauksen palauttaa, jos samalla ei osta uutta pizzaa. Vaasan yliopiston vanhempi tutkija Kyösti Pennanen kertoo, että kuluttajat ymmärsivät laatikon ympäristöhyödyt ja arvostivat sitä
VTT:n tutkimusryhmä on kehittänyt muovattavan kartonkimateriaalin, joka venyy jopa 30 prosenttia. Kuluttajien ohjaaminen va litsemaan ympäristöystävälli sempi vaihtoehto on tärkeä osa pakkaus järjestelmää. Puukuitua kaivataan nyt moneen lähteeseen energiantuotannosta tekstiileihin. – Sanotaanko, että rahalla sitä saa. Paperijalosteiden korkean kuitupitoisuuden kautta saavutettu kierrätettävyys, biopohjaisuus ja -hajoavuus ovat edelleen etuja suunniteltaessa uusia pakkausratkaisuja, Ali Harlin kertoo. – Uudelleenkäytettävien pullo jen pesu olisi erittäin haastavaa, kun tuotteessa on rasvaa ja pro teiinia. Tarvittaisiin uudet pakkauslinjat, pesu järjestelmä sekä pullovarastot uudelleenkäytettäville pakkauk sille. VENYVÄ KARTONKI KORVAISI MUOVIKALVOA Kartongin voi saada myös venymään. Työn alla on myös puukuitu pohjaisen välipalatuotteen kan nen kehittäminen. Salminen kertoo, että innovaatio kiinnosti hankkeessa mukana ollutta 54 yrityksen ryhmää. – Onnistuimme liittämään tuotteen olemassa oleviin tuotepakkauslinjoihin muuttamatta prosessia. Kierrätysmuovia käytetään tällä hetkellä juusto rasioissa ja välipalajuomatuot teiden korkeissa. Ryhmä arvioi, että materiaalin venyvyys riittää noin 250 gramman leikkelerasiaan, mutta säätämällä muovausprosessia ja muodon kokoa voidaan valmistaa vielä tilavampia pakkauksia. Valio on lisännyt pakkauksiinsa selko kielistä, auki kirjoitettua kierrä tysviestintää, jotta pakkaus pää tyisi kiertoon oikealla tavalla. Teknologialla pystytään valmistamaan kohtuuhintaisesti kolmiulotteisia pakkaus ratkaisuja, joiden toteuttaminen kartongista ei aiemmin ole ollut mahdollista. Tosin alumii ninen kansikin on sataprosent tisesti kierrätettävä, jos kulut tajat lajittelevat sen metalliksi. l Venyvästä kartonkimateriaalista valmistettu pakkausrasia. Kierrätysmuovin haasteena on saatavuus. PPWR:ssa on Pilkaman mu kaan haasteita myös kierrätettä vyyden määritelmässä. LISÄÄ KIERRÄTYSMUOVIA Toinen tavoite on kierrätys materiaalin lisääminen pakka usten raakaaineissa: vuonna 2030 kaikkien Valion pakkaus materiaalien on tarkoitus olla joko uusiutuvista lähteistä tai kierrätettyjä. Mikrobiologisesti herkillä tuotteilla pitäisi olla vaihtoehto na materiaalin kierrätettävyys, Juhana Pilkama sanoo. Riittääkö metsiä kaikkiin tarpeisiin. Parhaiten biohajoavat materiaalit toimivat sovelluksissa, joissa materiaali on vaikeasti kerättävissä ja kierrätettävissä, kuten monikerroksi sissa kalvorakenteissa. Jos pakkaus ja pakkausjäte asetusehdotuksen uudelleen käyttövaatimukset tulisivat voimaan, pitäisi alkoholittomien juomien pakkauksista 20 pro sentin olla uudelleenkäytettäviä vuonna 2030. Silti kuluttajapalautetta muut tuneista pakkauksista tulee usein. Tällaisessa käyttökohteessa biohajoa va materiaali ehkäisisi myös mikromuovikuormaa. KU VA : JU HA HA KU LI NE N. Tämä voi olla todellinen mullistus, sillä tuotteen voi näin ottaa käyttöön helposti ja vähäisin kustannuksin, kertoo Kristian Salminen, Lead, Bio-based Products VTT:ltä. LOPPUVATKO METSÄT. Jos kuitupakkausten määrä lisääntyisi huomattavasti, sillä voisi olla vaikutusta myös metsien käyttöön. Ruokaja kuluttajatrendit 19 muoveihin. – Seuraava vaihe on yhdistää venyvään kartonkiin barrier-ominaisuudet, jotka mahdollistavat materiaalin mahdollisimman laaja-alaisen käytön. Tämä tuottaisi Valiolle suuria haasteita sekä taloudellisesti että teknisessä toteutuksessa. Ne ovat täysin uusiutuvista materiaaleis ta valmistettuja; ohuet muovi kalvot ja korkki ovat biopohjaista materiaalia. Luonnonvarakeskuksen tutkimusryhmän tutkimus Package-Heroesissa osoitti, että korvaamalla Suomessa käytetyt 145 miljoonaa suklaapatukan käärettä vuodessa kuitumateriaaleilla voitaisiin säästää 120 tonnia muovi materiaalia. Tämä työ perustui kertakäyttömuovieli SUP-direktiiviä edeltäneeseen näkemykseen, jonka mukaan biopohjaiset ja -hajoavat muovit ovat hyvä valinta erityisesti yhdistettynä kuitumateriaaleihin. Elintarvike kelpoista kierrätysmuovia saadaan käytännössä vain PETpulloista, eikä materiaalia riitä kaikille. Uudistuksen hintalappu olisi 100200 miljoonan euron luok kaa, mikä olisi liiketoiminnalle raju isku ja tulisi näkymään myös kuluttajahinnoissa. Asetuk sessa haetaan kierrätettävyyttä samaksi tuotteeksi, mutta elin tarvikepakkauksissa tämä on elintarviketurvallisuuden vuoksi harvoin mahdollista. Muunnetusta selluloosasta voitaneen valmistaa myös uudelleenkäytettäviä pakkauksia, mutta tämä vaatii edelleen kehittämistä, Ali Harlin sanoo. Materiaalilla voi korvata polypropyleenikalvoa, joka on eräs maailman yleisimmin käytetyistä polymeereista. Ilkka Leinosen ryhmä laski, että 145 miljoonaan suklaapatukan kääreeseen tarvittaisiin kuitenkin vain alle tuhat kuutiota havupuusellua, mikä vastaa noin 0,001 prosenttia Suomen vuotuisesta hakkuumäärästä. UUDELLEENKÄYTTÖ EI TOIMISI Valio käyttää noin 250 miljoonaa harjakattoista nestekartonki pakkausta vuosittain. Puumateriaali ei kuitenkaan lopu kovin pian. Siitä voi muotoilla esimerkiksi leikkelerasioita ja muita jäykkiä, muovattuja, kolmiulotteisia elintarvikepakkauksia. Tutkituilla biomuovipinnoitteilla, kuten polybutyleenisukkinaatilla (PBS) ja polymaitohapolla (PLA), saavutettiin kuitupakkauksiin tyydyttäviä barrierominaisuuksia esimerkiksi suklaan ja energiapatukoiden pakkaamiseen. – Nykynäkemyksen mukaan kaikki muovipinnoitteita sisältävät tuotteet luetaan muovituotteiksi, eli päädyimme asetuksen mielessä vertaamaan keskenään erilaisia muovituotteita. Package-Heroesissa kehitettiin myös uusia biomateriaaleja. Kuluttajat eivät kuitenkaan halua maksaa ympäristöystäväl lisemmästä pakkauksesta, Pilka ma kertoo. Esimerkiksi SUPdirektii vin edellyttämistä kiinni pysyvis tä korkeista on tullut pakkaus viestinnästä huolimatta runsaas ti kysymyksiä ja ihmettelyä
20 Kehittyvä Elintarvike 6/2023 Kolmanneksi on nautinnollisen vastuullisuuden trendi, jossa tärkeää on, että hyvällä tuotteella on myös hyvä tarina, Jungar kertoo. 59 prosenttia kuluttajista on joutunut vähentämään jonkin tuotteiden ostamista tai luopumaan niistä kokonaan, ja 78 prosenttia kuluttajista tarkistaa aina hinnan kaupassa, kertoo S-ryhmän market kaupan myyntijohtaja Antti Oksa. Eräs esimerkki hinnan ja muiden arvojen tasapainoilusta on kotimaisuus, joka edelleen on monelle kuluttajalle tärkeä ostopäätöstekijä, vaikka kotimainen vaihtoehto olisi kalliimpi. Sitten on niksikkyys, jossa tuotteita yhdistellään ja jatketaan luovasti. VASTUULLISUUS ON JO VALTAVIRTAA Vastuullisuus on yhä useammassa yrityksessä myös velvollisuus. Tiedostavasta kuluttamisesta on tullut valtailmiö, ja kuluttaja odottaa yrityksiltä vastuullisuustekoja ja läpinäkyvyyttä. KU VA CH AD M ON TA NO /U NS PL AS H. – Hinta puristaa muita kuluttamiseen liittyviä arvoja pienempään tilaan. Tuoteryhmistä kärsijöitä ovat olleet tuore kala, naudanliha ja herkuttelujuustot. Kohonneet kustannukset näkyvät myös siinä, että ostaminen painottuu edullisempiin myymälöihin. Kuluttajaryhmät ovat tosin pirstaloituneet, ja kysyntää on sekä premiumille että halvimmille tuotteille. Esimerkkinä ”instakelpoisesta” nautinnollisesti vastuullisesta tuotteesta R uuan korkea hinta jatkaa trendinä, jota kukaan ei ole toivonut, mutta johon on ollut pakko sopeutua. – Sama kuluttaja voi satsata tiettyyn asiaan paljon ja säästää toisessa. – On perinteistä nuukailua, jossa kulutetaan harkitusti ja tuotteet käytetään loppuun. TRENDIT 2024 Etniset keittiöt kuten meksikolainen ruoka kiinnostavat elämyksiä etsiviä kuluttajia. Ratkaisuja voivat olla sekä tarjoukset että kauppojen omat merkit, joiden kulutus on kasvussa. K-ryhmän asiakasnäkemysjohtaja Heidi Jungar sanoo, että vastuullisen kuluttajuuden voi jakaa kolmeen luokkaan. Antti Isokangas Leipurin Oyj:sta sanoo, että edullisten vaihtoehtojen etsiminen on myös raaka-ainealan iso trendi, jota asiakkaiden kanssa pohditaan jatkuvasti. Markkinointi Teema TEKSTI: Elina Teerijoki Inflaatio-oireita ja hyviä tarinoita Kustannuskriisi vaikuttaa kuluttajakäyttäytymiseen, mutta asiantuntijoiden mukaan myös premium-tuotteilla on paikkansa arjen luksuksena. Vastuullisuudesta viestitään kuluttajalle esimerkiksi erilaisten merkkien avulla. S-ryhmän trendipyramidin jalustan levein palkki on hinta
Tuotteista kiinnostavat sekä erikoistuotteet kuten vitaminoidut juomat että hedelmät ja kasvikset. Perinteinen sekaruokavalio on jopa lisännyt hieman suosiotaan. Juomatuotteissa herkutellaan esimerkiksi erilaisilla funktionaalisia ainesosia sisältävillä kahveilla ja aasialaisilla teejuomilla, joita käytetään myös juomasekoituksiin. Raaka-ainepuolella tämä näkyy siten, että varsinkin kasvipohjaisten tuotteiden rakenteeseen etsitään uusia ratkaisuja. Antti Oksa nostaa trendeinä esiin pohjoisafrikkalaisen ja korealaiseen keittiön, joihin liittyviä tuotelanseerauksiakin on tehty, K-ryhmässä taas on lanseerattu meksikolaiskeittiön tuotesarja. Erilaiset etniset keittiöt jatkavat. Helppouden ja ajansäästön trendiin kytkeytyy myös verkkokauppa. – Kuluttajat osaavat vaatia parempaa. Ne auttavat esimerkiksi lapsiperheitä, joissa rahat ovat tiukilla, mutta lapsille halutaan tarjota terveellistä ruokaa. Tekoälyn rooli kasvaa tulevaisuudessa ilmiöiden ja trendien ennustamisessa ja kuluttajien käyttäytymisen analysoinnissa. Tuotteiden raaka-ainepohja monipuolistuu, kun uusia kasviproteiineja tulee teollisessa mittakaavassa markkiJungar nostaa esiin jäätelön, jossa on hyödynnetty hävikkibanaaneja. Kuluttajapuolella terveellisyys yhdistyy usein luonnollisuuteen, eli käytettävien raaka-aineiden pitäisi olla kuluttajille ymmärrettäviä, Isokangas sanoo. KULUTTAJA HUOLEHTII HYVINVOINNISTA Hyvinvointi on pysytellyt megatrendien kärjessä jo pitkään, eikä hiipumisen merkkejä näy. Sosiaalinen media, etenkin Instagram ja Tiktok, luovat pikatrendejä. Kasvipohjaisten tuotteiden muutama vuosi sitten alkanut nousu jatkuu pudotuspelinä ja tuoteryhmän sisälle alkaa kehittyä variaatiota. S-ryhmässä on havaittu kuluttajaryhmien välistä polarisaatiota vastuullisuuskysymyksissä. Iro Researchin tutkimusjohtaja Kari Solalan mukaan kuluttajat ovat tulleet entistä tietoisemmiksi ruuan ja terveyden yhteydestä, ja tuotteiden terveellisyyttä käytetään myyntiargumenttina. Sokerin vähentäminen kiinnostaa kuluttajaa ja teollisuutta, mutta saatavilla olevat ratkaisut ovat jollain tavalla kompromisseja. Solalan mukaan somen sisällöntuottajien merkitys on etenkin 15–25-vuotiaiden ikäryhmässä hyvin suuri, ja nuoret myös katsovat paljon ruokavideoita. Hyvinvointi ja helppous halutaan myös yhdistää: K-ryhmän Heidi Jungar kertoo, että terveellisiä valmisruokia toivotaan paljon. Myös tavallisten kasvisten käyttö kiinnostaa; K-kaupoissa ilmiöksi ovat muodostuneet edulliset kasvisämpärit. Sen hurjin nousukiito on rauhoittunut, mutta tasaista kasvua on edelleen sekä Suomessa että globaalisti. Kari Solala vinkkaa maailmalta juomatrendin, jota Suomessa ei juuri vielä näy: liemipohjaiset, suolaiset juoma sekoitukset. Antti Isokankaan mukaan terveellisyystrendissä korostuvat proteiini, kuitu ja sokerin vähentäminen. Sushi on jo vakiintunut, mutta edelleen hyvin suosittu ja trendikäs valinta. Vastaavasti S-ryhmässä havaittiin vuonna 2022 heviosaston myynnin pieni notkahdus, jota paikkaamaan lansee rattiin Alle euron hevi -kampanja. S-kaupoissa kasvipohjaiset tuotteet ovat Antti Oksan mukaan nyt pienessä haasteessa kalliiksi koetun hinnan vuoksi. – Lisätty sokeri halutaan korvata mehutiivisteillä, hunajalla tai taatelisiirapilla, tai vähäkalorisesti polyoleilla tai oligosakkarideilla. Tren di näkyy myös ravintoloissa, joissa kasvipohjaisia annoksia on listoilla enemmän ja ne esitetään yhä useammin tasaveroisina vaihtoehtoina muiden kanssa, ei erikoistuotteina. Pandemia toi hyvinvointitrendiin myös ajattelun sairastumisen ehkäisystä ruuan avulla. Myös erilaiset puolivalmisteet ja valmiiksi käsitellyt kasvikset ovat entistä suositumpia. Kuluttajat kaipaavat verkkokaupalta kattavaa, kivijalkakaupan tasoista valikoimaa ja käteviä kotiinkuljetusvaihtoehtoja kuten robottikuljetuksia ja nopeita lähettipalveluita. Hyvinvointiin kuuluu myös mielen hyvinvoin nin hakeminen kuten salliva, rento ruokasuhde. Tekoälyä voidaan käyttää myös tuotekehityksessä esimerkiksi erilaisten elintarvikkeiden ominaisuusmallien kehittämisessä ja makuprofiilien mukaisten ainesosien suhteiden laskemisessa. HELPPOUS HOUKUTTAA Ruuanlaiton helppous on pitänyt S-ryhmän trendeissä pintansa hintapaineista huolimatta. Syöntivalmiiden tuotteiden myynti kasvaa, samoin valmisruokapakasteiden. l Juomatuotteissa hyvinvointitrendiin kuuluvat vähäalkoholiset ja alkoholittomat vaihtoehdot. Toisilla tietoisuus ruuan ilmastovaikutuksista kasvaa ja vahvistuu, toiset seuraavat valinnoissaan hintaa. Antti Oksa kertoo, että mitä nuoremmasta kuluttajaryhmästä on kyse, sitä tärkeämmäksi koetaan ajan säästäminen. Heidi Jungar kertoo, että kuluttaja etsii kokonaisvaltaista hyvinvointia kahdella tavalla: nuoret ennaltaehkäisevät, iäkkäämmät korjaavat. KASVIPOHJAISTEN PUDOTUSPELI Kasvipohjaisuus kytkeytyy sekä hyvinvointiettä vastuullisuuskysymyksiin. Makeutukseen etsitään luonnollisia vaihtoehtoja sokerin vähentämiseksi niin, että ainesosa luettelo pysyy kuitenkin lyhyenä. Nousevia proteiininlähteitä voisivat olla härkäpapu, hamppu ja kaura tai Suomessa vielä melko vähän käytetty mykoproteiini. Kari Solalan mukaan kasvipohjaiset ovat entistä enemmän oma tuoteryhmänsä, ei korvike millekään muulle. – Tämä on inflaatioajan oireyhtymä, ja pitkässä kaaressa kasvipohjaisissa ollaan yhä kasvun tiellä, Oksa sanoo. Inflaatio-oireita ja hyviä tarinoita. – Luontaisesti runsaasti umamia sisältävät sienet, luontaisesti gluteeniton tattari ja monipuolinen kaakao ovat nousussa trendikkäinä raaka-aineina, Solala kertoo. Pienet herkut ovat sekä K-ryhmän että S-ryhmän kuluttajatutkimuksen mukaan tärkeitä silloinkin, kun hinta muuten sanelee ostosvalintoja. Ruokaja kuluttajatrendit 21 noille. Kiinnostavia ovat sekä erilaisten ingredienttien yhdistelmät kuten kasvikuidut ja hydrokolloidit yhdessä, toisaalta uudet proteiinilähteet ja niiden valmistusteknologiset edistysaskeleet, Leipurin Antti Isokangas sanoo. ELÄMYKSIÄ ETNISISTÄ KEITTIÖISTÄ Kun raha on tiukalla, elämyksiä haetaan ruuasta vaikkapa matkustamisen sijaan
YKSITTÄINEN YRITYS ei voi hakea tuot teelleen nimisuojausta, vaan hakemuk sen voi tehdä vain ryhmä yrityksiä. NIMISUOJAUS MYÖTÄILEE RUOKATRENDEJÄ Ruokakulttuurin professori Taru Lindblom Helsingin yliopistosta kertoo, että aitous ja alkuperä ovat ruokatrendien kestoteemoja. Harvempi kuluttaja tietää, että Suomesta löytyy samanlaisia suojeltuja tuotteita, esimerkiksi karjalanpiirakka, sahti tai kalakukko. Nimisuojaus kertoo laadusta ja alkuperästä. 22 Kehittyvä Elintarvike 6/2023 niiden käyttöä erityisesti ravintoloissa ja matkailualalla. Miksi näitä tuotteita ei sitten Suomessa vielä tunneta hyvin tai nimisuojausta ei hyödynnetä markkinoinnissa enempää. Erityiseksi todettu -hankkeen tarkoituksena on lisätä tietoutta kotimaisista nimisuojatuista elintarvikkeista ja lisätä M oni suomalainen liittää nimisuojan mielessään ranskalaiseen samppanjaan tai kreikkalaiseen fetaan. – Suomessa ei ehkä vieläkään arvosteta ruoan kulttuurista puolta samoin kuin vaikka Välimeren maissa. Suomessa on nyt 14 nimisuo jattua tuotetta. Nimisuojattujen tuotteiden pitäisi kaikesta päätellen vastata näihin trendeihin. Aikaisemmin Suomella oli Pohjoismaista eniten nimisuojattuja tuotteita, mutta nyt Ruotsi on mennyt ohitse. Yritysryhmä voi hakea nimisuojausta EU:n nimisuojajärjestelmä antaa tietoa elintarvikkeen alkuperästä ja suojaa nimiä väärinkäytöltä. Lisäksi 12 tuot teella on olemassa aktiiviset hakijaryhmät, ja noin 10 tuotteen osalta on alustavaa poh dintaa hakemuksen tekemisistä. – Ravintoloissa näkyy myös sosiaalisen kestävyyden trendi, eli miten varmistetaan henkilöstön hyvinvointi niin ravintolassa kuin tuotantoketjussakin. – Kansallisen hakemuksen julkaisun jälkeen alkaa vastaväitemenettely, jossa kuka tahansa voi tehdä vastaväitteen. Hake musprosessi on kaksitasoinen: ensin tehdään kansallinen hakemus, jonka perusteella kotimaan viranomainen kat soo, voiko hakemuksen lähettää EUta solle. – Kahdessa ensimmäisessä painopiste on tietyssä alueessa ja APT-suojauksessa taas reseptissä tai tuotantotavassa, kertoo Marjo Särkkä, erikoissuunnittelija Helsingin yliopistosta ja Ruokaviraston Erityiseksi todettu -nimisuojahankkeen hankekoordinaattori. Pinnalla on myös kulttuurinen kestävyys, eli kulttuuriperinnön ja perinteiden vaaliminen, Lindblom lisää. Lisäksi hankkeella kannustetaan useampia suomalaisia toimijoita hakemaan elintarvikkeille EU:n nimisuojausta. Merkkien myönMarkkinointi Teema TEKSTI: Anna Korvenoja, Viestintätoimisto Kaiku Perunalajike Lapin puikula pääsi nimisuojan ansiosta suurtenkin kauppojen valikoimiin. Asiantuntijoiden mukaan Suomessa nimisuojatuotteiden tunnettuuden hyödyntämisessä on vielä paljon potentiaalia käyttämättä. Suomessa on kansallisen tason eri hakemusvaiheissa tällä hetkellä neljä tuotetta. tämisperusteet ovat hieman erilaiset, mutta kaikissa korostuu alkuperän merkitys. Nimisuojamerkkejä ovat Suojattu alku peränimitys (SAN), Suojattu maantieteellinen merkintä (SMM) sekä Aito perinteinen tuote (APT). Viimeksi nimisuojan ovat saaneet Aito saunapalvikinkku (SMM) vuonna 2022 ja Suonenjoen mansikka (SMM) 2023. Meillä yhdessä syömistä ei pidetä niin tärkeänä ja linkki perinteiseen ruoanlaittoon ja ruokahistoriaan on ehkä vähän katkennut, Lindblom pohtii. EUtasolla vastaväitemenettelyssä vain toinen EUmaa voi tehdä vastaväitteen, selittää Marjo Särkkä. Kyse on Euroopan unionin nimisuojatuista tuotteista. EUta solla nimisuojauksia rekisteröidään vuosit tain noin 100
Nimisuojauksen myötä isoilla tukuilla ja jälleenmyyjillä heräsi kiinnostus lajiketta kohtaan, ja nykyisin sitä on isojenkin kauppojen valikoimissa, Sakari Huttula Simon perunasta kertoo. Voisiko nurmiviljelyn profiilin nostaminen parantaa kotimaisten juustojen menekkiä sekä kotimaassa että ulkomailla. Nurmiviljely sopii hyvin myös palkokasvien viljelykiertoon. – Ennen nimisuojaa Lapin puikulan markkinat olivat melko suppeat. Silti vieläkin esiintyy juuston laatua heikentäviä virheitä erityisesti emmentaltyyppisissä juustoissa. Kitkan viisas sai nimisuojauksen vuonna 2013, joten Juha Korhosella Kuusamon Kala Oy:stä on jo kokemusta sen hyödyistä. Juusto valmistetaan maidosta, joka on tuotettu ilman säilörehua. Edullinen ruokinta kompensoi matalamman vuosituotoksen. Puheenvuoro NURMIVILJELYSTÄ BRÄNDI MAITOTUOTTEELLE. Kyseisen muikun tuntevat tunnistavat oikean Kitkan viisaan ulkonäöltä, mutta kokemattomampia on ollut aiemmin helpompi huijata, Korhonen sanoo. Alkuperäisrotuisten nautojen ylläpitoon sopisikin kausivaihteluun ja alempaan tuotostasoon sopeutettu maidon ja lihan tuotanto. Lypsytuotos noudattaa luonnollista maidon kausituotantoa eli on korkeimmillaan nurmen kasvun aikana. Naudat pystyvät käyttämään moni puolisesti kasvikunnan tuotteita ravinnokseen ja ruokinta antaa omat ominaisuutensa maitoon. Ja voisihan nimisuoja tuotteita hyödyntää ravintoloissa uudenlaisella twistillä, eli tavallaan luoda uudelleen se linkki historian ja nykyajan välille, Särkkä toteaa. ESIMERKKEJÄ nurmiviljelyn profiloinnista löytyy muualta Euroopasta, kuten itävaltalaisen Vorarlberg Milch -juustolan Haymilk, josta valmistettu Bergkäse on suojeltu EU:n PDO-alkuperämerkinnällä. Talvisin niitä ruokitaan heinällä ja viljalla. Sekä Korhonen että Huttula painottavat nimisuojauksen positiivista merkitystä alueiden elinkeinon kannalta. NIMISUOJAUS SUOJAA ALUEEN ELINKEINOA Suomalaisille elintarvikeyrityksillekin nimisuojaus tuo etuja. Kasvijalostuksen hyvälaatuisia sivuvirtoja, muun muassa porkkanaa ja punajuurta, hyödynnetään lypsykarjan ruokinnassa ilman juuston laaturiskejä. Napolista tiedetään Pizza Napoletana, joka sekin on nimisuojattu. Juustomestari Juha Lundström on työskennellyt vuodesta 1988 elintarvikealalla, pääasiassa meijeriteollisuudessa sekä MTT:ssä tutkimusmestarina. Ruokaja kuluttajatrendit 23 APUA MATKAILUN KONSEPTOINTIIN Marjo Särkkä on samoilla linjoilla kuin Lindblom. HOLLANNISSA omavarainen lähirehustus perustuu tilakeskusten yhteydessä oleviin nurmialueisiin sekä kasvipohjaisen elintarvikevalmistuksen sivuvirtoihin. KU VA : JU HA LU ND ST RÖ M NURMITUOTANNOLLA ON LUKUISIA VAHVUUKSIA. l Säilörehun laatua on menestyksekkäästi saatu parannetuksi Suomen haastavissa olosuhteissa. NURMITUOTANNOLLA on lukuisia vahvuuksia, jotka osittain johtuvat pohjoisesta sijainnistamme ja ilmastostamme. TEKSTI: Juha Lundström KU VA : JU LI A KI VE LÄ / AI TO JA M AK UJ A. Lehmät laiduntavat kesän puhtaassa ilmassa luonnonkasveja kasvavilla vuoristolaitumilla ja niityillä. K ilpailu juustomarkkinoilla on kovaa ja tuontijuustot ovat vallanneet Suomen markkinoita. Suomessakin nimisuojatuotteita voisi hyödyntää ruokamatkailun konseptoinnissa, Särkkä pohtii. – Nimisuojaus mahdollisti lappilaisille viljelijöille jalansijan suomalaisessa perunanviljelykulttuurissa, Huttula toteaa. Ranska, Italia ja Espanja ovat EUmaista kärkisijoilla nimisuojatuotteiden määrässä. Meijereiden käyttöaste jää pienemmäksi, mutta toisaalta maidontuottajat voivat ajoittaa lomansa hiljaisemmalle kaudelle ja säästävät rehuntuotannon kustannuksissa. Nimisuojattu tuote voi viedä myös makumatkalle Suomeen, vähintään mielikuvien muodossa. Märehtijöiden rehuksi kasvatettu nurmi kasvaa puhtaassa ympäristössä, ja sen tuottaminen linkittyy ilmastonmuutoksen hillintään samoin kuin kestävään kehitykseen. Hänen mukaansa Suomessa on rikas ruokakulttuuri ja -historia, koska täällä näkyy sekä Ruotsin ja Venäjän kulttuurien vaikutus. Tämä tietysti heikentää meijerin tulosta ja maksukykyä. Nurmikasvien valikoiman laajentaminen on yksi tapa hyödyntää kasvuolosuhteita sekä saada makuja värieroja juustoihin. Heinän tuotantoketjun tehokkuutta voidaan parantaa varastointimenetelmillä, sillä paalattua säilöheinää voidaan kuljettaa pitkiäkin matkoja. – Nyt kaikkea toreilla myytävää muikkua ei voi myydä Kitkan viisaana. – Ei ole varmaan liioiteltua sanoa, että meistä moni tietää esimerkiksi Italian Piemonten alueen pitkälti alueen nimisuojattun viinin vuoksi. Lapin puikulalle nimisuojaus avasi uusia markkinoita kotimaassa. Ne johtuvat pitkälti säilörehun laatuvirheistä tai puutteista lypsyhygieniassa. Irlannissa meijerit keskittävät juuston, voin ja maitojauheen ajankohdan siihen kun maidontuotanto on huipussaan niin, että vain nestemäisten maitotuotteiden ja kermaliköörin tuotantoa jatketaan läpi vuoden. – Nimisuojaus on hieno tapa kunnioittaa ruokahistoriaa. Suomen alkuperäiskarjan suojeluun on panostettu. Ne ovat osanneet brändätä nimisuojatuotteensa siten, että ne kiinnostavat matkailijoita
Koska pakkauksia ei päivitetä joka vuosi, uudistuksen täytyy tuntua tuoreelta muutaman vuodenkin kuluttua ja siksi aikaan sidottu, liian trendikäs visuaalinen maailma voi olla riski. Muutosten ei aina tarvitse olla mittavia, mutta itse toivon, että uudistus kiinnittäisi kuluttajan huomion ja ilahduttaisi. Brändin läsnäolo ja tunnistettavuus on useimmiten kiinni kokonaisuudesta. Elintarvikepakkauksen suunnittelu ei ole kertainvestointi, vaan huoltoa on tehtävä säännöllisesti. Siten kirkastuu, mitä kannattaa säilyttää ennallaan ja millä on vähemmän painoarvoa, Ahokas selventää. Kun maailma muuttuu, myös kuluttajien tarpeet ja toiveet muuttuvat. Suunnittelijan on punnittava, mitä muokataan ja mitä säilytetään. Olennaista on miettiä, vieläkö pakkaus palvelee brändin ja myynnin etuja, kertoo luova johtaja Mari Ahokas, joka suunnittelee elintarvikepakkauksia Luova arvotoimisto Trustissa. Lähtökohta on asiakkaan briiffi, joka määrittää uudistukPakkaukset Teema TEKSTI: copywriter Leena Rahko, Luova arvotoimisto Trust Tunnistettava mutta uusi Pakkauksen uudistaminen on tärkeä hetki elintarvikebrändille. Kuinka pysyä ajankohtaisena ja houkuttelevana mutta silti tunnistettavana. Pysyykö kohderyhmä samana vai houkutellaanko uusia asiakasryhmiä. Lisäksi on pidettävä mielessä kaupan näkökulma. E lintarvikepakkauksen tehtävä on suojata tuotetta, mutta myös myydä. Tuotetietojen lisäksi näkyy brändi: pakkaus voi viestiä brändin arvoja ja sitoa tuoteperheen jäsenet yhteen tunnistettavaksi kokonaisuudeksi. Muuttuuko pakkauskoko tai hyllypaikka. Pakkausuudistuksessa suunnittelu ei lähde nollasta, vaan mukana kulkee olemassa oleva pakkaus. UUDISTUS KATSOO ETEENPÄIN Uusi pakkausilme voi saada alkunsa oivalluksesta, jossa kiteytyy tuotteen idea tai käyttötarkoitus. 24 Kehittyvä Elintarvike 6/2023 myös katsottava ennakkoluulottomasti eteenpäin: miltä brändi näyttää tulevaisuudessa. Yritän selvittää, mitkä niistä ovat ratkaisevan tärkeitä brändin kehittämisen kannalta ja mistä kuluttaja on vanhassa pakkauksessa maksanut. Myös sidettä kuluttajaan voi vahvistaa. – Brändin ydin pakkauksessa ei välttämättä ole graafinen elementti tai värimaailma, vaan se voi olla esimerkiksi tunne, jonka pakkaus synnyttää, Ahokas huomauttaa. Valinnoillaan kuluttajat ilmaisevat identiteettiään ja vuorovaikutussuhdetta brändiin. Pakkausvaihtoehtoja testattiin suunnittelun aikana muun muassa silmänliiketutkimuksella. Keskeistä on varmistaa, ettei uudistamalla hukata olemassa olevia käyttäjiä – harva kuluttaja haluaa nähdä vaivaa löytääkseen vanhan luottotuotteensa. Yksi luovan suunnittelijan työkaluista on olla perillä siitä, mitä visuaaliset viestit juuri nyt ihmisille tarkoittavat. On sen tavoitteet. – Uudistamista ei ole hyvä tehdä vain uudistamisen vuoksi, vaan takana täytyy olla jokin ajatus. Ovatko pakkauksen sanalliset viestit ajan tasalla. – Pakkausuudistus on osa liiketoiminnan strategiaa. – Itse suunnittelun aloitan tarkastelemalla, millaisia brändiin liittyviä elementtejä pakkauksessa on. Sininen 100 % Suomessa kasvanut -merkki kiinnittää huomion. PAKKAUSHUOLTOA MYÖS KLASSIKOILLE Onnistunut pakkausuudistus huomioi kuluttajauskollisuuden, mutta tarjoaa myös jotain uutta. Että kuluttaja voisi todeta: Oi, lempituotteeni näyttää nyt tältä! Tietyt brändit ovat saavuttaneet elintarvikkeiden jou– Nykyiset käyttäjät ovat muodostaneet tuotteeseen jonkinlaisen suhteen ja on olennaista, että sitä ei rikota. Uudistuksesta täytyy aina viestiä kuluttajille, mutta epäonnistunut uudistus saattaa silti kadottaa uskolliset käyttäjät. Vaikka tuotetiedot säilyisivät samana, pakkauksia uusitaan säännöllisesti. Tunnistettavuuden ohella Ahokas haluaa uudistuksen herättävän oivalluksia. KU VA : LU OV A AR VO TO IM IS TO TR US T. Siksi pakkausuudistus ei saa kadottaa brändin sielua, Ahokas painottaa
Uudelle tuoteryhmälle tuttu ilme Trustin Mari Ahokkaan mukaan pakkausta on aika uusia, jos se ei enää palvele brändin ja myynnin etuja. Jalostettujen salaattien tuote ryhmässä suoma laisia tuotteita on alle viidesosa markki nasta, mikä on mer kittävä ero ruukkusalaattimarkkinaan verrattuna. Tavoita kohderyhmäsi uutiskirjeessä! tilaajina noin 3 000 elintarvikealan ammattilaista jopa 45 % vastaanottajista avaa kirjeen parhaimmillaan 200 klikkausta mai nokselle Anne Joukainen, anne.joukainen@asiakasmedia.fi ja Ari Suominen, ari.suominen@asiakasmedia.fi Ota yhteyttä. Uudessa tuoteperheessä halusimme painottaa suomalaisuutta. – Järvikylän brändiilmee seen kuuluu tietynlainen vähä eleinen tyylikkyys. – Prosessi oli samankaltai nen kuin pakkausuudistuksessa: uuden tuoteperheen täytyi näyttää Järvikylän brändiltä, mutta olla silti jotain uutta, kertoo Trustin luova johtaja Mari Ahokas. – Järvikylän tuotemerkki on ollut Suomen arvostetuin vihannesbrändi jo useita vuosia, ja uskomme sen tuovan lisäarvoa kuluttajille. Nuoret lehdet kasvavat puhtaasti ja vastuullisesti kontrol loiduissa kasvuolosuhteissa Pohjoismaiden suurimpiin kuu luvassa kasvattamossa. Järvikylän hyvä tunnettuus ja selkeä brändiilme tukivat suunnitteluprosessia. Trust sai tehtäväkseen suunnitella tuoteperheelle erottuvan pakkaus ilmeen, joka näyttää kuitenkin Järvikylältä. – Kun kilpailijat menevät eteenpäin, ei ole varaa jäädä odottamaan oman myynnin hiipumista. Kuluttajien suosiosta huolimatta pakkaushuoltoa täytyy Ahokkaan mukaan tehdä myös niille kaikkein tunnetuimmille pakkauksille. Myös valkoisen ja vihreän yhdistelmä on merkittävä osa brändin visuaalisuutta, Ahokas kertoo. Lisäksi tuore tuotteissa on aina tärkeää, että tuotteet näkyvät pakkauk sessa hyvin, listaa Järvikylän toimitusjohtaja Caroline Grotenfelt-Fyhr. Toivoimme selkeää ja myyvää ilmettä, joka koros taa näitä asioita. Ruokaja kuluttajatrendit 25 kossa horjumattomalta tuntuvan klassikkoaseman. Investoinnin mittavuuden ja tuote perheen uutuusarvon vuoksi myös pakkauksiin kohdistui erityisiä odotuksia. l TRUSTIN TYÖPÖYDILLÄ on vastikään aherrettu salaateista ja yrteistä tunnetun Järvikylän uuden tuoteperheen äärellä. Lopulta päädyimme Järvi kylän kanssa yhdessä vaihtoehtoon, jossa korostuu arjen helppous ja ilo. Siitähän Järvikylän tuotteissa on loppujen lopuksi kysymys, Ahokas toteaa. Visuaalinen kulttuuri muuttuu ja ajattomaltakin tuntuva design kaipaa päivitystä. Käyttövalmiit suomalaiset nuoret lehdet kasvavat kerros viljelylaitoksessa, joka on Famifarm Oy:n historian suurin investointi. Kaikille Järvikylän tuot teil le yhteistä on, että suunnitte lun täytyy tukea pakkauksesta näkyvää tuotetta ja sen vehreyttä. KU VA : LU OV A AR VO TO IM IS TO TR US T Elintarviketieteiden Seuran ja Kehittyvä Elintarvike -lehden yhteinen uutiskirje ilmestyy kaksi kertaa kuussa. – Halusin ilmeeseen uskot tavuutta, mutta silti jotain helposti lähestyttävää ja hyväntuulista
Asiakaskokemus ja sen johtaminen on verrattain uusi käsite markkinointi tieteessä, mutta asiakkaat ovat aina olleet markkinoinnin keskiössä. Ennakoiva markkinointi pyrkii ennakoimaan tulevaisuu dessa asiakassuhteessa tapahY ksi markkinoinnin keskeisistä prosesseista on asiakaskokemuksen johtaminen, jossa pyritään aktiivisesti luomaan positiivisia asiakaskokemuksia pitkäjänteisesti ja kannattavasti. Kun kohdistuksessa ja mittaamisessa onnistutaan, pystytään asiakaskokemusta nostamaan uudelle tasolle. KU VA : LU KA S BL AZ EK , UN SP LA SH Ennakoiva markkinointi sujuvoittaa asiakaskokemusta. Ennakoitavan tapahtuman on oltava asiakkaalle hyödyllinen. Verkkokaupan, mobiiliapplikaation ja sähköpostimarkkinoinnin tehokkuutta voidaan parantaa ennakoivalla markkinoinnilla, jossa koeasetelmilla eli A/Btestauksella) on iso rooli. 26 Kehittyvä Elintarvike 6/2023 Markkinointi TEKSTI: professori, elintarviketuotteiden ja -palveluiden markkinointi Jari Salo, Helsingin yliopisto tuvan asian, johon on mahdollista kohdistaa markki nointitoimenpiteitä. Ennakoivaan markkinointiin tarvitaan asiakasdataa, mutta se on kuitenkin paljon enemmän kuin data-analytiikkaa. Mikäli markkinointi toimenpidettä ei voida kohdistaa ja sen tuloksia mitata, on turha aloittaa ennakoi vaa markkinointia. DIGIMARKKINOINTIA VOIDAAN TEHOSTAA Digitaalisen markkinoinnin teknologioiden kehittyminen viimeisten kymmenen vuoden aikana on mahdollistanut uusien digitaalisten työkalujen, viitekehyksien ja ajattelutapojen hyödyntämisen posiTeema Ennakoiva markkinointi pyrkii ennakoimaan asiakassuhteessa tulevaisuudessa tapahtuvan asian, johon voidaan kohdistaa markkinointitoimenpiteitä. Ennakoiva markkinointi on yksi positiivisen asiakaskokemuksen kulmakivistä. Siihen tarvitaan asiakasdataa, mutta se on kuitenkin paljon enemmän kuin data-analytiikkaa. Respon siiviset verkkosivustot ovat mahdollistaneet sujuvan asiointikokemuksen, hakukonemarkkinointi on mahdollistanut verkkosivujen ja -kauppojen löydettävyyden, mobiilipäätelaitteiden kehittyminen on luonut kaupan ja mainosalustan käteemme, sosiaalisen median esiinmarssi on verkottanut meidät täyspäiväisesti ystäviimme. Osa markkinoinninautomaatiojärjestelmistä tarjoaa enna koivaa markkinointimahdollisuutta tiivisen asiakaskokemuksen luomiseksi
Yleinen tapa on lähettää sähköpostilla tai tekstiviestillä muistutus, että tuotteen tai palvelun ostamisesta on kulunut aikaa sen verran, että uuden tuotteen tai palvelun ostaminen on ajankohtaista. & Burbary, K. Ruokaja kuluttajatrendit 27 ostamaan tuotetta tai tilaamaan palvelua. l LÄHDE: Sekki S ym. Behavioral marketing: delivering personalized experiences at scale. John Wiley & Sons. Kotona ne välittävät laatuun, elintarviketurvallisuuteen ja terveyteen liittyviä merkityksiä. Eräs päätavoite ennakoivassa markkinoinnissa on tavoittaa asiakas ennen kuin asiakkaalle ehtii muodostua tarve tuotteen tai palvelun ostamiselle. kymmenportainen automatisoitu sähköpostien lähetys, jonka tavoitteena on saada asiakas seuraamaan sähköpostilla jaettuja koulutuksia ja opetusvideoi ta ja lopulta keskustelemaan ohjelman aktivoinnista organisaatiossa. (2013). Mitä enemmän värejä pakkauksessa oli, sitä vähemmän ympäristöystävälliseksi tuote koettiin. Predictive analytics: The power to predict who will click, buy, lie, or die. Värien viestimät merkitykset kuluttajalle ovat dynaamisia ja kehittyvät pakkauksen elinkaaren aikana. Packaging journey from retail to home: How the meaning of sustainability for colour transforms, International Journal of Retail & Distribution Management 51(13):47-63. Kolmas päätavoite on tunnistaa asiak kaita, jotka ovat aloittaneet tuotteen tai palvelun aktiivisen etsimisen. 2015. John Wiley & Sons. Pakkauksen käytön lopussa väri viesti lajitteluun, ympäristövaikutuksiin, terveyteen ja pakkauksen ja värin alkuperään liittyviä merkityksiä. Ennakoivassa markkinoinnissa asiakkaan käyttäytymisen tunnistaminen datan avulla on avain asemassa. Pakkausvärit myös herättivät terveyteen liittyviä huolia esimerkiksi silloin, kuin pakkauksesta lähti väriä sitä käsiteltäessä. ENNAKOIVAN MARKKINOINNIN PÄÄTAVOITTEET Ennakoivalla markkinoinnilla on roolinsa digitaalisessa asiakaskokemuksen johtamisessa. Tutkimuksessa todettiin, että pakkauksen pois heittämisen yhteydessä väri viesti kierrätettävyydestä, mutta värin olemassaolo myös konkretisoitui, se koettiin erilliseksi muusta pakkausmateriaalista sekä jäteja kierrätysongelmaksi. Luovan tekoälyn, kuten Chat GPT, Google Bard ja Meta Llama, kehittyminen auttaa myös ennakoivaa markkinointia esimerkiksi kustannuksia alentamalla. Kuluttajien vähittäiskaupassa kokemat merkitykset yhdistettiin yhtä aikaa tuotteeseen, väriin ja pakkaukseen, kun taas kotona koetut merkitykset yhdistettiin yhtä aikaa vain väriin ja pakkaukseen. Parhaimmillaan asiakkaan profiilin mukaan verkkosivustoa tai mobiiliapplikaatiota muokataan yhtä aikaa asiakaskokemuksen muodostuessa. Asiakaskokemuksen parantaminen vaatii usein datalähteiden yhdistämistä erilaisten asiakaskokemuksien tunnistamiseksi. Lisäksi esiin nousi tutkittavien huoli siitä, että pakkausvärien alkuperästä ei ollut saatavilla tietoa. Digital Marketing Analytics: Making Sense of Consumer Data in a Digital World, 2 nd ed. Näiden asiakkaiden tunnistaminen ja markkinointiautomaation käyttäminen mahdollistaa mainoksen lähettämisen nopeasti kotiosoitteeseen, kun ostoprosessin aloittaminen on vielä tuoreessa muistissa. Heman, C. International Journal of Retail & Distribution Management -lehdessä julkaistussa BioColour -hankeen tutkimuksessa tutkittiin, kuinka pakkausvärien merkitys kuluttajalle muuttuu matkalla vähittäiskaupasta kotiin ja käytön jälkeiseen lajitteluun. 2023. l LISÄTIETOJA: Siegel, E. Yleisim mässä tilanteessa asiakas on ollut aktii visena pitkään yrityksen verkkosivustolla, mutta ei ole päätynyt markkinointitiimille, mutta markkinoilta löytyy myös useita erillisiä järjestelmiä. Asiakasmuistutuksia voidaan ohjelmoida valmiiksi tai ne lähetetään automaattisesti tiettyjen ehtojen täyttyessä. Que publishing. 2018. https://doi.org/10.1108/IJRDM-1. Ruuan verkkokaupat saattavat lähettää asiakastietoon perustuen erilaisia muistutuksia, alennuksia, reseptejä ja edellisen kerran ostoslistoja. Ohjelmistoteollisuudessa annetaan usein ohjelmisto käyttöön raakaversiona ilmaiseksi. Vähittäiskaupassa pakkausvärit viestivät brändistä, tuotteen ominaisuuksista, ympäristövaikutuksista ja alkuperästä. Tämän jälkeen aloitetaan noin Ennakoiva markkinointi sujuvoittaa asiakaskokemusta n Luo asiakkaalle arvoa nyt tai tulevaisuudessa n Markkinointitoimenpiteitä on pystyttävä kohdentamaan n Sen on oltava mitattavaa ja taloudellisesti kannattavaa ENNAKOIVAN MARKKINOINNIN KOLME PERIAATETTA K uluttajien ja pakkausten välistä vuorovaikutusta on tutkittu paljon vähittäiskaupassa, mutta ei juurikaan sen ulkopuolella. Toinen päätavoite on tavoittaa asiakas ostopäätöksentekohetkellä verkkosivustolla, mobiiliapplikaatiossa tai muussa asiakaskontaktipinnassa. Walters, D. Kuluttajat muodostivat ympäristömerkityksiä paitsi värien kuten vihreän tai beigen, myös värien intensiteetin, määTEKSTI: Viivi Wanhalinna Pakkausvärin merkitys muuttuu matkalla vähittäiskaupasta kotiin rän, alkuperän sekä värin ja mate riaalin suhteen perusteella. Esimerkiksi Amazonin sivustolla asiakkaan etsiessä ruokatuotteita voidaan verkkosivustoa muokata reaaliaikaisesti asiakkaan profiilin ja ennakoidun käyttäytymisen perusteella
Hämä rässä säilytetyissä pilkotuissa näytteissä oli havaittavissa eniten värimuutoksia, kuivumista ja vanhenemista. Nämä pilaantumistekijät johtuvat stressin vaikutuksesta kasvisten aineenvaihduntaan, ja vaikutuksen tiedetään kiihtyvän pilkkomisen jälkeen 1,2 . Alustavissa tuloksissa on selvinnyt, että salaatin pilaantumiseen vaikuttaa kaksi eri mekanismia. VegeSense-hankkeen tavoitteena on löytää tarkat mekanismit, jotka vaikuttavat tuoreiden pilkottujen kasvisten laadun heikkenemiseen sadonkorjuun, käsittelyn ja pakkaamisen jälkeen. Monitieteinen lähestymistapamme yhdistää tarkat kemialliset analyysit, kuten metabolomiikan ja geeniekspressioanalyysin transkriptomiikan avulla, sekä hyperspektrikuvantamisen analyysin. Pyrimme tunnistamaan säilyvyyteen vaikuttavat avaintekijät ja kehittämään uusia käsittelyja pakkausratkaisuja hävikin vähentämiseksi elintarvikeketjun loppupäässä. Pimeässä säilytetyissä pilkkomattomissa näytteissä oli 22 päivän jälkeenkin vain vähän värimuutoksia. Tällaiset pakkausmateriaalit ovat kuitenkin usein kalliita, ja siksi tuoreiden pilkottujen vihannesten säilyvyyttä parantamaan etsitään edelleen myös muita keinoja. VegeSensehankkeen koeasetelma Miksi salaatti pilaantuu. 28 Kehittyvä Elintarvike 6/2023 hittämällä pakkauskalvomateriaali, jonka hapenläpäisevyys on matala 3 . Niiden säilyvyysaika on kuitenkin lyhyt: jopa puolet hedelmistä ja vihanneksista päätyy hävikkiin jakeluketjun aikana. V almiiksi pilkottujen kasvisten markkinaosuus kasvaa nopeasti, koska ne tarjoavat kuluttajille helpon tavan saada terveellistä ruokaa. SUOJAKAASUN VAIHTOEHTO HAUSSA Tuoreiden pilkottujen kasvisten tummumista hallitaan nykyisin useimmiten käyttämällä suojakaasupakkauksia, jotta happi pitoisuus pakkauksen sisällä säilyisi mahdollisimman matalana varastoinnin aikana. Tämä on mahdollistettu keTiede & Tutkimus TEKSTI: tutkijatohtori Fanny Widjaja • KÄÄNNÖS: Elina Teerijoki. VegeSense-hankkeessa tutkitaan tuoreiden pilkottujen vihannesten pilaantumisen taustalla vaikuttavia biokemiallisia mekanismeja. Ei pilkottu, varastoitu pimeässä Pilkottu, varastoitu pimeässä Pilkottu, varastoitu hämärässä KU VA T: VE GE SE NS E -H AN KE. Laadun heikkenemiseen vaikuttavat etenkin nopeutunut soluhengitys ja ennenaikainen vanheneminen, jotka johtavat aistittavien ominaisuuksien heikkenemiseen, kuivumiseen, fysikaaliseen ja mikrobiologiseen pilaantumiseen sekä fenolisten yhdisteiden entsymaattiseen hapettumiseen, joka johtaa tummumiseen 1 . ENSIMMÄISET KOKEET SALAATILLA Tutkimme ensin salaattia, koska se on yleisin pakattu, syöntivalmis tuore vihannes. Kääntämisessä on käytetty apuna DeepL-ohjelmaa. Salaattimallista saatua tietoa sovelletaan myöhemmin sekavihannesmalliin, kuten tomaatti-salaattisekoitukseen, joka on tyypillinen valmissalaateissa. Salaattinäytteiden silmämääräinen tarkastelu 22 päivän varastoinnin jälkeen
Tämän kuvantamistekniikan avulla seuraamme keskeisten aineenvaihdunta tuotteiden biomarkkereiden koostumusta vihannesnäytteissä. l VegeSense -projektia rahoittaa Novo Nordisk -säätiö. UHPLC mahdollis taa metaboliittien nopean erottamisen monimutkaisista matriiseista suhteellisen lyhyessä analyysiajassa. Hankkeessa työskentelevät Fanny Widjaja, Priscille Steensma, Leevi Annala, Katerina Zitkova, Maria Walden, Arto Klami, Saijaliisa Kangasjärvi, Mari Lehtonen ja Kirsi Mikkonen Helsingin yliopistosta. 2 Martinez-Sanchez A ym 2011: Low oxygen levels and light exposure affect quality of fresh-cut Romaine lettuce. Yksittäiset lehdet irrotettiin, ja kustakin näytteestä valittiin kaksi lehteä latvan keskeltä. Varastointi himmeässä valossa nopeuttaa pilaantumista kummallakin tavalla verrattuna pimeässä säilytettyyn salaattiin. Käsittelyn ja pakkaamisen jälkeen näytteitä säilytettiin 7–10 asteen lämpötilassa ja 50 prosentin suhteellisessa kosteudessa kolmesta tunnista 22 päivään. Koska metaboliaprofiilien muutokset voidaan lisäksi yhdistää tiettyihin geenei hin, täydennämme analyysiä geeniekspres siotutkimuksilla kuten RNAsekvensoin nilla (RNAseq). Yhdistämällä hyper spektrikuvantaminen tekoälyyn ja mate maattisiin malleihin pyrimme kehittämään sadonkorjuun jälkeisiä laatuparametreja kuten tummumisindeksiä ja/tai mätä nemis indeksiä. Metabolomiikan ja geeniekspressioana lyysin lisäksi pyrimme kehittämään hyper spektrikuvantamisen avulla tarkan feno tyyppimenetelmän sadonkorjuun jälkeisen laadun heikkenemisen seuraamiseksi. Näytteiden perusteella arvioitiin erilaisia käsittelyja varastointiolosuhteita, kuten pilkkomisen ja valon vaikutusta säilyvyyteen varastoinnin aikana. Pilkkominen nopeuttaa tätä prosessia. RNAseq antaa kattavan ja puolueettoman kuvan geenien ilmenty misestä, ja se voi tarjota korvaamatonta tietoa geenien ilmentymisen muutoksista sadonkorjuun jälkeen. VIITTEET: 1 Toivonen PMA & Brummell D A 2008: Biochemical basis of appearance and texture changes in fresh-cut fruit and vegetables. Käytämme myös nestekromatografiaa yhdistettynä tandemmassaspektromet riaan (UHPLCMS/MS). telemme, että salaatin pilaantumiseen vaikuttaa kaksi erilaista mekanismia. Jauheet analysoitiin LC-MS/MS-metabolomiikan ja geeniekspressioanalyysin avulla. Näin voimme saada syvällisemmän käsi tyksen sadonkorjuun jälkeiseen laadun heikke nemiseen liittyvästä fysio logiasta ja keskeisistä aineenvaihduntareiteistä. Tämän jälkeen näytteet pakastettiin nestemäisessä typessä ja jauhettiin. Varhaisen pilaantumisen ennustaSalaatit ostettiin paikalliselta maatilalta, ne korjattiin 40 päivän ikäisinä ja toimitettiin laboratorioon 24 tunnin kuluessa sadonkorjuusta jäähdytettyinä noin 10 asteen lämpötilaan. Alustavat tulokset osoittavat, että salaatti pilaantuu kahdella eri tavalla, ja pilaantumismekanismi riippuu käsittelyja varastointiolosuhteista. Vertailemalla vihannesnäytteiden RNA seqdataa käsittelyn ja varastoinnin yhtey dessä voimme löytää geenit, joiden toimin ta kiihtyy tai vähenee käsittelyn kuluessa. Postharvest Biology and Technology, 59(1), 34–42. Vertai lemalla vihannesnäytteiden aineenvaih duntaprofiileja prosessoinnin ja varastoin nin yhteydessä pyrimme tunnistamaan ne metaboliittien biomarkkerit, joilla on mer kittävin rooli vihannesten laadun heikke nemisessä. Näytteiden laatu arvioitiin tietyin väliajoin punnitsemalla ne ja havainnoi malla silmämääräisesti esimerkiksi värimuutoksia. Jatkotutkimuksessa kehitämme uudenlaisia vihannesten käsittelyja pakkausratkaisuja pilaantumisen hidastamiseksi. Toisessa solukko pilaantuu, kun siihen muodostuu fenolisia yhdisteitä. Kun tämä analyysi yhdistetään korkea resoluutioiseen massaspektrometriin, voimme tunnistaa keskeiset aineenvaih duntatuotteet mitatun tarkan massan perusteella luodun molekyylikaavan mukaisesti. Ensimmäinen liittyy o-kinonien muodostumiseen, joka johtaa värimuutokseen. Tunnistettujen aineenvaihduntamerkkiaineiden ja niihin liittyvien geeniekspressioanalyysitietojen avulla päätMETABOLOMIIKAN avulla voidaan analy soida useita eri metaboliittiluokkia saman aikaisesti ja toisistaan riippumatta. 3 Oliveira M ym 2015: Application of modified atmosphere packaging as a safety approach to freshcut fruits and vegetables – A review, 46(1), 13-26. Kaavan avulla olemme tunnistaneet ainakin 22 aineenvaihduntatuotetta, jotka liittyvät salaatin pilaantumiseen. Tämä ilmenee varastoinnin myöhemmässä vaiheessa, ja ilmiö on riippumaton siitä, onko kasvikset pilkottu. Avainmetaboliitit tunnistettiin alustavasti luomallamme molekyylikaavalla, joka perustuu mitattuun massaan, MS/ MS-fragmentteihin, verkkotietokantoihin ja kirjallisuuteen. Postharvest Biology and Technology, 48(1), 1–14. METABOLOMIIKAN JA GEENIEKSPRESSION ANALYYSI Metabolomitiedoille tehtiin monimuuttuja-analyysi, jossa käytettiin pääkomponenttianalyysia (PCA) keskeisten metaboliittien tunnistamiseksi. Lisäksi pakkausten happija hiilidioksidipitoisuus mitattiin ja näytteistä otettiin hyperspektrikuvat. Aineenvaihdunta profiilit esiin analytiikalla Pimeässä ja himmeässä valossa (LL; low light) säilytettyjen salaattinäytteiden PCApiste kuvio, joka osoittaa selviä eroja näytteiden metaboliaprofiileissa.. Näytteet pakattiin yksitellen kalvomateriaaliin, jonka hapen, hiilidioksidin ja typen läpäisyaste oli matala, ja suljettiin suojakaasua vastaaviin olosuhteisiin (5 % O 2 , 10 % CO 2 ). Nämä kuuluvat fosfolipideihin, oksilipiineihin, fenolihappoihin ja seskiterpeenilaktoneihin. Ruokaja kuluttajatrendit 29 miseksi tutkimme myös aineenvaihduntatuotteiden korrelaatioita hyperspektrikuvantamisen ja koneoppimisen avulla
Superforecasting-mallin eli superennustamisen ydin on kyky kuvitella useita mahdollisia kehityssuuntia tai yllättäviä tapahtumia ja yhdistää tietoa tapahtumien mahdollisiin seurauksiin ja todennäköisiin aikatauluihin. Kompleksistenkin tapahtumien ennakoinnin tarkkuutta voidaan lisätä systeemiajattelun keinoja hyödyntämällä. l dennäköinen on ruuan toimitusketjuun tuleva täydellinen, vähintään kolme päivää kestävä häiriö. Jos olemme liha-alan yritys, sillä on erittäin suuri K eskustelin kerran erään kauppiaan kanssa siitä, kuinka hänen kauppansa leipävalikoima uudistui elintarvikealan lakon seurauksena 2010. Yhteisen arvion ja tutkimustiedon valossa on 50 prosentin todennäköisyys, että kolmen vuoden kuluttua 30 prosenttia asiakkaista ostaa joka toisella kerralla kasviproteiinia. Superennustamisessa arvioidaan esimerkiksi sitä, millä tapahtumilla voi olla merkitystä omaan toimintaan, kuinka suuri merkitys eri tapahtumilla on kokonaisuuden kannalta ja kuinka todennäköisiä tapahtumat ovat. Olen käyttänyt sitä asiakkaiden kanssa esimerkiksi silloin, kun yrityksen pitää miettiä, mihin asioihin sen pitää panostaa tuotekehityksessä ja kuinka paljon on aikaa saada asiat valmiiksi. Mitä siitä seuraisi kuluttajille, mitä teollisuudelle ja mitä kaupalle ja miten niitä seurauksia voidaan pienentää ennakoimalla. Vaikeinta on arvioida käyttäytymisen muutosta, koska kaikkia siihen vaikuttavia asioita ei edes tunneta täydellisesti. Vain muutamissa päivissä siitä, kun Suomessa asetettiin koronasulku, suuri osa työntekijöistä oli siirtynyt käyttämään etäyhteyksiä ja tekemään töitä kotoa käsin. Tämän jälkeen kootaan ihmiset yhteen ja arvioidaan yhdessä näkemyksiä. On 30 prosentin todennäköisyys, että kuluttajat vaativat lisää vastuullisuutta lihan tuotantoon viiden vuoden kuluessa. Niiden pohjalta luodaan yhteinen näkemys ja haetaan sen tueksi tietoa muista lähteistä. ENNAKOINNISSA TARVITAAN IHMISEN JA TEKNOLOGIAN LIITTOA Teknologian käyttö, kuten tekoäly, tuo merkittäviä apuja ennakointiin. Philip E. Esimerkiksi: On todennäköistä, että asiakkaat siirtyvät syömään enemmän kasvipohjaista ruokaa. Kun isoilta leipomoilta ei saanut leipää normaalisti, pienleipomot tulivat apuun. Superennustamisen mallia on helppo ohjata. Ensimmäisessä vaiheessa pyydetään jokaiselta ennakointiin osallistuvalta henkilökohtaisia näkemyksiä alan tulevaisuudesta. YKSINKERTAINEN ON OPETTAVAISTA Tetlockin ja Gardnerin malli on yksinkertaisuudessaan uskomattoman toimiva. Myös tästä muutoksesta on tullut osittain pysyvä. 30 Kehittyvä Elintarvike 6/2023 merkitys toimintaamme. Ihmiset ihastuivat uusiin makuihin, ja osa muutoksesta jäi pysyväksi. Superennustamisessa kysytään, millä tapahtumilla voi olla merkitystä omaan toimintaan, kuinka suuri merkitys eri tapahtumilla on kokonaisuuden kannalta, kuinka todennäköisiä tapahtumat ovat ja voidaanko arvioida, koska jokin merkittävä asia tapahtuu. Tetlockin ja Dan Gardnerin kirjassa Superforecasting The Art and Science of Prediction (2016) kerrottu malli auttaa varautumaan yllättäviin tulevaisuuksiin ja pitämään jalat kuivina myös myrskyssä. Edellä mainittu voi johtaa seuraavaan: On todennäköistä, että samaan aikaan kun lihan kulutus laskee, odotukset lihan laadulle nousevat. Edellä mainittu on yksi esimerkki siitä, kuinka aika tavalliselta vaikuttava asia voi olla merkittävän muutoksen alku. Mallista voi myös helposti luoda jatkuvan prosessin, joka toistetaan esimerkiksi kerran vuodessa. Malli saadaan toimimaan hyvin jo keräämällä ihmisiltä näkemyksiä erikseen ja yhdistämällä niitä, mutta vielä parempia vastauksia saadaan, kun tunnistetaan suuresta joukosta muita paremmin ennustavat superennustajat ja painotetaan ennakoinnissa heidän näkemyksiään. Samoin mitä laadukkaampaa dataa voidaan käyttää, sitä parempia vastauksia saadaan. KU VA : DR EW BE AM ER / UN SP LA SH. Toiselta toimialalta oleva esimerkki on verkkotapaamisten määrän räjähdysmäinen kasvu vuoden 2020 keväällä. Ruoka-alalla tämä voi tarkoittaa vaikkapa sitä, että tunnistetaan, kuinka toTutkimusmenetelmät TEKSTI: liiketoiminnan strategisen kehittämisen konsultti Pasi Sillanpää Ennakointi opettaa tulkitsemaan ympäristöä Ennakoinnin keskeisin haaste on muutoksen mittakaavan ja nopeuden arviointi, erityisesti jos olosuhteisiin tulee nopeita muutoksia
Ruokaja kuluttajatrendit 31 suutuntuma on tärkeä suomalaisille ja virolaisille. Lihatuotteissa kuluttaja voi valita tavanomaisesti tai luomusäädösten mukaan tuotettuja tuotteita, mutta hyvinvointimerkkejä lihatuotteissa ei vielä ole. Saksalaisista vastaajista 60 prosenttia ja ruotsalaisista 55 prosenttia pitää eläinten hyvinvointitietoja tärkeinä. Suomessa nuorista viisi prosenttia on vegaaneja ja 11 prosenttia vegetaristeja, Saksassa vastaavat luvut ovat kaksi prosenttia ja 17 prosenttia. Tämän lisäksi meijereillä on Suomessa vapaan lehmän maito -tuotteita, joiden maidontuotanto perustuu tuottajien vapaaehtoisiin sopimuksiin meijerien kanssa. Virolaisille ruuan ulkonäkö on jopa kolmanneksi tärkein. MAKU JA HINTA VAIKUTTAVAT ENITEN Selvästi tärkein elintarvikkeiden ostopäätökseen vaikuttava tekijä kaikissa tutkimuksen maissa on tuotteen maku ja seuraavaksi tärkein tuotteen hinta. Kestävät tuotantotavat ja lähituotanto ovat hieman tärkeämpiä saksalaisille kuin muille. Näitä asioita selvitettiin kansainvälisen ERA-Net SustainIT -hankkeen kuluttajakyselyssä, johon osallistui 4822 18–79-vuotiasta henkilöä Suomesta, Virosta, Saksasta ja Ruotsista. Myös Virossa vegaanien (kaksi prosenttia) ja vegetaristien (viisi prosenttia) osuus on hieman suurempi nuorimmassa ikäryhmässä, mutta Ruotsissa taas ei. Suomessa ostopäätökseen vaikuttavat kysytyistä tekijöistä vähiten luonnonmukainen tuotanto, käytännöllisyys, kuten yksinkertainen pakkaaminen ja nopea annostelu, sekä tuotantoeläinten hyvinvointiedot. Eri tekijöiden tärkeys kuluttajien ostopäätöksissä. 18–29-vuotiailla suomalaisilla ja saksalaisilla vegaanisuus ja vegetarismi on kuitenkin yleisempää kuin vanhemmissa. Suomessa 79 prosenttia, Saksassa 75 prosenttia ja Ruotsissa 83 prosenttia vastaajista kertoo syövänsä lihaa säännöllisesti. Kuinka yleistä kasvissyönti todellisuudessa Suomessa ja lähimaissa on. Vegaaneja on 18–79-vuotiaista suomalaisista vain kaksi prosenttia, virolaisista, saksalaisista ja ruotsalaisista yksi prosentti. Yksi syy tähän voi olla se, että Saksassa ja Ruotsissa eläinten hyvinvointimerkit ovat olleet käytössä kauemmin ja laajemmin kuin Suomessa ja Virossa. Suomessa aineiston keräsi Kantar Oy ja kyselyyn vastasi 1003 henkilöä. Puhtaasti kasvissyöjien osuus on hyvin marginaalinen kaikissa tutkimusmaissa. HARVA KULUTTAJA ON KASVISSYÖJÄ Tulokset osoittavat, että valtaosa eli 91–97 prosenttia vastaajista syö säännöllisesti tai ajoittain lihaa. Vaikuttava tekijä Suomi % Viro % Saksa % Ruotsi % Maku 89 95 93 89 Hinta 68 82 68 73 Ruoan rakenne 68 64 43 43 Ravintoarvo 63 62 57 68 Lisäaineiden vähyys 56 68 63 54 Tieto ruoan alkuperästä 56 56 55 58 Ulkonäkö 53 69 57 50 Kestävä tuotanto 49 37 56 45 Lähituotanto 48 51 59 42 Eläinten hyvinvointitiedot 46 30 60 55 Käytännöllisyys 43 50 45 22 Luomutuotanto 38 34 45 33 K asvipohjainen ruokavalio on ollut esillä viime vuosina enenevässä määrin, ja markkinoille on tullut useita kasviproteiinituotteita, jotka tarjoavat vaihtoehdon eläinperäisille tuotteille. Ensimmäinen suomalainen riippumaton tuotantoeläinten hyvinvointimerkki ELVI tuli käyttöön vasta maaliskuussa 2023, ja merkki on tällä hetkellä käytössä vain muutamassa meijerituotteessa. l ikäryhmissä. Suomalaisille tämä tekijä on jopa yhtä tärkeä kuin ruuan hinta. Luonnonmukainen tuotanto ja eläinten hyvinvointitiedot ovat vähiten tärkeitä tekijöitä myös virolaisille, luomutuotanto ja käytännöllisyys saksalaisille ja ruotsalaisille. Entä millä perusteilla kuluttaja valitsee tuotteen ruokakaupassa. Suomalaisista vastaajista noin puolet pitää näitä tärkeinä ostopäätökseen vaikuttavina tekijöinä. ELÄINTEN HYVINVOINTIMERKKEJÄ EI VIELÄ TUNNETA Saksalaiset ja ruotsalaiset arvottavat tuo tantoeläinten hyvinvointitiedot ostopäätöksissään tärkeämmäksi kuin suomalaiset ja virolaiset. Muita kaikissa maissa suhteellisen tärkeitä tekijöitä ovat ravintoarvo, lisäja säilöntäaineiden vähyys, tieto ruuan alku perästä ja ruuan ulkonäkö. Suomessa, Saksassa ja Ruotsissa kulut tajien ruokavalio on kasvispainotteisempi kuin Virossa, jossa 90 prosenttia syö säännöllisesti lihaa ja muita eläinperäisiä tuotteita. Saksalaisista ja ruotsalaisista poiketen ruuan rakenne ja Tiede & Tutkimus TEKSTI: projektitutkija Elisa Tikkanen & projektipäällikkö Pekka Kilpeläinen, Oulun yliopisto, Mittaustekniikan yksikkö Maku ja hinta vaikuttavat ruokaostoksiin eniten niin Suomessa kuin lähimaissa Lihatuotteet ovat olennainen osa kuluttajien ruokavaliota Suomessa, Ruotsissa, Saksassa ja Virossa, mutta kasvissyönti yleistyy nuorimmissa ikäryhmissä
Monitoroinnissa ne priorisoidaan silti, koska niitä esiintyy luontaisesti tietyissä aromeissa ja elintarvikkeiden ainesosissa, ja siksi niiden esiintymistä tulee seurata. AROMIEN JÄLJITYS ON HAASTAVAA Aromien asettaminen tärkeysjärjestykseen perustuu myös riskipotentiaaliin, mutta hyväksyttävä enimmäissaanti määritellään eri tavoin. KU VA : FR EE PI K Kanelin sisältämä kumariini on eräs monitoroinnissa priorisoitavista aineista.. 32 Kehittyvä Elintarvike 6/2023 arvioinnin läpikäyneitä lisäaineita ei prio risoida heti uudelleen. Eräät aromiaineet kuten kumariini, kapsaisiini, pule goni ja perilla-aldehydi on luokiteltu haitallisiksi, ja niiden lisääminen elintarvikkeisiin sellaisenaan on kielletty. Myös aineissa esiintyvät mahdolliset epäpuhtaudet voivat vaikuttaa priorisointiin. Tässä tapauksessa täytyy tietää, missä luontaisissa lähteissä tietty aromiaine esiintyy. Lainsäädäntö TEKSTI: elintarvikeylitarkastaja Anna Lemström, MMM Lisäaineiden ja aromien monitorointisuositus Elintarvikelisäaineiden ja –aromien käyttötietojen keruu ja saannin arviointi alkaa pilottijaksolla 2024. Koska aineiden toksisuus, esiintyminen ja merkitys ruokavaliossa eroavat toisistaan, lisäaineet ja aromit asetetaan tärkeysjärjestykseen niin, että ensin tutkitaan ne lisäaineet ja aromit, joiden riskipotentiaali on suurin. Lisäaineiden priorisointi perustuu päivittäiseen hyväksyttävään enimmäissaantiin eli ADI-arvoon. Juuri uudelleenL isäaineasetuksen 1333/2008 ja aromi asetuksen 1334/2008 artiklat 27 ja 20 velvoittavat seuraamaan elintarvikelisäaineiden ja aromien kulutusta ja käyttöä. Näitä velvoitteita erittelevä komission suositus (EU) 2023/965 julkaistiin kesällä 2023, ja monitorointi alkaa vuonna 2026. Myös tietoa aineiden toksisuudesta karttuu koko ajan lisää. Myös lisäaineiden ja aromien valmistajat ja käyttäjät ovat asetuksen mukaan velvollisia toimittamaan komissiolle tietoa muun muassa lisäaineiden ja aromien käyttömääristä. Tätä varten jäsenmailla on oltava riskiin perustuva järjestelmä, josta raportoidaan sovituin aikavälein EU:n komissiolle ja Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaiselle EFSA lle. Asetus velvoittaa myös ottamaan käyttöön yhteiset tiedonkeruumenetelmät. Riski muodostuu siitä, miten keskimääräinen saanti väestössä tai väestöryhmässä suhteutuu tähän arvoon. Käytännössä aromi on löydetLisäaineita ja aromeja on paljon, ja niiden pitoisuudet ja esiintyminen elintarvikkeissa vaihtelee ja muuttuu ajan myötä. Varsinainen monitorointi alkaa vuonna 2026
Monitoroinnissa jäsenmaat keräävät tiedon ja EFSA laskee saannin. Monitorointisuosituksen luokitteluohjeiden perusteella jäsenvaltiot valmistelevat seurantasuunnitelman, joka sisältää monitoroitavat lisäaineet ja aromit prioriteettijärjestyksessä. Negatiivisen esiintyvyytävä hajun, nimikkeen tai markkinoinnin perusteella, ja elintarvike on analysoitava kemiallisesti määrän selvittämiseksi. Esimerkiksi glutamiinihapon saanti hiivauutteista tai tietyistä elintarvikkeista on todennäköisesti korkeampaa verrattuna sen saantiin natriumglutamaatista E 621. Monitorointiohjelmaan kuuluu kuitenkin aromien esiintyvyysdatan keruu ja analysointi, jos mahdollista, sekä myös muun muassa savuaromien käytön seuranta. Siksi monitorointisuosituksessa ei velvoiteta jäsenvaltioita tuottamaan käyttödataa aromeista, vaan Euroopan aromiteollisuusyhdistys luovuttaa käyttödatan EFSA:lle. Jäsenvaltioilla voi lisäksi olla omia perusteita, miksi tietty lisäaine tai aromi pitäisi arvioida. Uudelleenarvioinnin merkitys on käytän nössä se, että jos tietyn aineen ADIarvo laskee ja saanti on jo lähellä hyväksyttävää enimmäismäärää, joudutaan tilanteeseen, jossa lisäainelupia ei voida enää myöntää. Suomessa Ruokavirasto laatii seurantasuunnitelman vähintään kolmen vuoden ajaksi kerrallaan sisällyttäen siihen kunakin vuonna seurattavat elintarvikelisäaineet ja elintarvikearomit. Aromiteollisuus ei toimita elintarvikevalmistajien tietoa, vaan käyttötietoa aromipuolivalmisteista ja sekoituksista. EFSA valmistelee datan keruuta varten lomakkeita ja taulukoita. Toinen vaihtoehto on analysoida elintarvikelisäainetta tai –aromia elintarvikkeesta. l SUURI OSA lisäaineiden turvallisuus arvioista on tehty 1980 tai 1990luvulla. Tämä saattaisi johtaa siihen, että lisäaineen saanti näyttäisi olevan paljon lähempänä ADI-arvoa kuin se todellisuudessa on. Uudel leenarviointiohjelman piti valmistua vuo teen 2020 mennessä, mutta työ on viiväs tynyt. Aromien monitorointidatan keruu on erityisen haastavaa, koska aromeja ei pääsääntöisesti merkitä pakkausmerkintöihin tai BtoB-asiakirjoihin. Laboratorion perustamisasetusta ja nimeämisasetusta valmistellaan parhaillaan EU:n yleisen valvonta-asetuksen (EU) 2017/625 mukaisesti. Pahimmassa tapauksessa lisäaineiden enimmäismääriä elintarvikkeissa voidaan joutua laskemaan. Tämä koskee erityisesti sellaisia elin tarvikeryhmiä, jotka merkittä västi vaikuttavat aineen saantiin. Ennen vuonna 2026 alkavaa monitorointia jäsenvaltiot toteuttavat kaksi vuotta kestävän pilotin. On tärkeää panostaa siihen, että Suomen kansallinen tietojenkeruuverkosto kuten valmistajille toimitetut lomakkeet olisivat mahdollisimman yhteensopivia EFSAn kanssa. Monitorointisuosituksen mukaan jäsenvaltioiden tulee ottaa huomioon sellaisia elintarvikkeita, jotka voivat vaikutden kirjaaminen on erityisen tärkeä lisäaineja aromikäytön jatkuvuuden varmistamisen ja uusien käyttölupien kannalta. Tämä johtuu siitä, että saannin laskennassa oletetaan elintarvikkeen sisältävän lisäainetta, jos siihen on lupa, ellei negatiivista esiintyvyyttä ole kirjattu. Uudelleenarviointeihin perustuen kes kustellaan parhaillaan muun muassa tart raattien, sulfiittien, sorbiinihapon, kalium sorbaatin, propyyligallaatin ja fosfaattien määrien laskemisesta. Vain pieni osa elintarvikkeista voidaan analysoida, joten nämä valinnat on suunniteltava tarkasti. Lisäaineiden monitorointi eroaa uudel leenarvioinnista siinä, että monitoroin nissa saannin arviointi ja datan keruu on jaettu EFSAn ja jäsenvaltioiden välille. On kaavailtu, että laboratorio aloittaisi toimintansa 2025. päivää vuonna 2009 EU:ssa hyväksyttyjen elin tarvikelisäaineiden turvallisuus. Ruokaja kuluttajatrendit 33 taa aineen saantiin ravinnon kautta muista lähteistä. PITOISUUSTIETOJEN JA ESIINTYMISTIETOJEN KERUU Käytännössä kerätyt pitoisuudet perustuvat joko tosiasiallisiin käyttömääriin tai kemiallisiin analyyseihin. Monitoroinnissa ei arvioida toksisuutta eikä puhtausvaatimuksia. Monitorointisuosituksen mukaan esiintymistiedon keruu ei ole pakollista, mutta suotavaa. Ensimmäinen oikea jokavuotinen monitorointikierros alkaisi 2026 ja se raportoitaisiin 2027. Vaikka lisäaineita saa käyttää monissa elintarvikkeissa, niitä ei välttämättä käytetä. Riippu matta ADIarvon muutoksesta samanlai siin tilanteisiin voidaan päätyä, jos saanti ruuasta nousee. TOIMINTA ALKUUN PILOTILLA Vaikka vertailulaboratoriotoimintaa on kaivattu jo pitkään, toistaiseksi EU:ssa ei ole vertailulaboratoriota lisäaineille ja aromeille. Käytäntö on sama kuin monissa muissa monitoroinneissa, joita EU:ssa tehdään elintarvikkeissa esiintyvistä kemiallisista yhdisteistä. Pilotissa kerätään vuonna 2024 käyttöja analyysidataa sekä negatiivista esiintymisdataa seuraavista lisäaineista ja aromeista: vihreä S (E 142), tartratsiini (E 102) ja kokkiniili (E 124) sekä aromeista pulegoni ja kofeiini ja seuraavana vuonna 2025: BHT E321, sorbaatit (E 200–203) sekä kumariini, vetysyaanihappo ja teobromiini. Elintarvikelisäaineiden uudelleenarvioinnit jatkuvat. Koska tarkempi lisäaineiden hyväksymis menettely otettiin käyttöön elintarvike parannelainsäädännön uudistuksen myö tä vuonna 2008, nyt arvioidaan uudelleen kaikkien ennen tammikuun 20. MONIVUOTINEN SEURANTASUUNNITELMA Vaikka monitorointiohjelman tarkoituksena on tuottaa tietoa nimenomaan lisäaineja aromikäytöstä, voi kokonaisriskin hahmottamisen kannalta olla tarkoituksenmukaista arvioida myös saanti muista lähteistä. Monivuotista suunnitelmaa on pilottijakson jälkeen tarkoitus päivittää vuosittain. Tosiasialliset käyttömäärät voidaan kerätä toimijoilta kysymällä suoraan, tai tietoa voidaan kerätä valvonnan yhteydessä. Pilotin toimivuus arvioidaan vuonna 2026. Kofeiinin lisääminen aromina elintarvikkeeseen on todennäköisesti pienempää kuin sen lisääminen piristävään tarkoitukseen. Jonkun jäsenvaltion kansallisesta laboratoriosta tulee EU:n referenssilaboratorio elintarvikeparanteille. Priorisointiin tarvittava taustatieto saadaan EFSAn uusimmista riskinarvioinneista ja, kun monitorointi on käynnistynyt, myös edellisen vuoden seurannan tuloksista. Monitorointisuosituksen vuoksi tarve tarjota riittävä laboratoriokapasiteetti elintarvikelisäaineiden ja elintarvikearomien näytteenotolle ja analysoinnille on kuitenkin korostunut
Messut ovat hyvä tapa päästä mukaan private label-markkinaan. Suomessa osuus jää alle kolmannekseen. Private label on markkinarako maailmalla Private label -trendi tarjoaa parhaimmillaan suomalaisille premium-tuotteille tuottoisia hyllymetrejä Euroopan markkinoilla. Vastuullisuus ja ilmas toviisaus ovat isoja kilpailuetuja, sertifikaattien on oltava kunnossa ja pakkausten innovatiivisia ja sellaisia, joista ei synny hävikkiä. Leipomo Rosten räätälöi makuja maailmalle Leipomo Rostenin siemennäkkileipää viedään myös maailmalle. Siinä menestyäkseen on ymmärrettävä asiakkaan ajattelumaailma. Private label markkinoiden puolesta puhuvat matalam mat kulut ja pienemmät riskit kuin oman brändin viennissä. P rivate label -markkinan kehityskaaren alussa tuotteet tunnettiin halpamerkkeinä. Rostenin siemennäkkileipä on hyvä esimerkki innovaatiosta, josta on tullut menestys Suomen lisäksi muualla. Meltovaaran mukaan private label bisneksessä yhteistyö keskusliikkeen kanssa on tiiviimpää kuin aiemmin. Pelkonen ja Korhonen muistuttavat, että private label -asiakkaat toimivat hyvin ammattimaisesti ja messut ovat heille osa strategista ajattelua. – Vahvassa nousussa ovat lisäarvoa tuovat private label -tuotteet, jotka edustavat premium-luokkaa tai jotain erikoiskategoriaa, kuten luomua, vastuullisuutta tai terveellisyyttä. Siihen kaupat tarvitsevat hyviä teollisia kumppaneita ja asiantuntijaorganisaatioita, Korhonen sanoo. – Kuluttajat kokevat tehneensä hyvän diilin ostaessaan kaupan oman merkin tuotteen, Korhosen kollega Tommi Pelkonen nSight Oy:stä kertoo. Hän kannustaa pyrkimään pitkän tähtäimen kumppanuuteen. Suomen kolmanneksi suurimman leipomon tuotteet maistuvat niin Saksassa, Pohjois maissa kuin LähiIdässäkin. Sittemmin ne jalostuivat valtavirran kategoriaksi ja omiksi brändeikseen. Meltovaara muistuttaa, että vientiin lähtemisestä ei pidä tehdä peikkoa. – On myös oltava näkemys siitä, mitkä maut toimivat kohdemarkkinassa. Amsterdamin PLMA-messuilla 2023 julkaistun tutkimuksen mukaan näiden tuotteiden markkinaosuus on monessa maassa yli 40 prosenttia. Kyse on konseptien kehittämisestä isomman toimijan kanssa. – Kauppaketjulle private label on kilpailukeino. KU VA : OO NA PO UT IA IN EN. Vastuullisissa ja ilmastoviisaissa elintarvikkeissa piileekin todellinen viennin valttikortti. Yli 80 vuotta toiminut perheyritys aloitti viennin parikymmentä vuotta sitten luomu tuotteilla. Se vaatii kohdemaan ymmärrystä, pitkä jänteistä yhteistyötä sekä kykyä innovoida, markkinointi ja vientijohtaja Veera Melto vaara toteaa. Houkuttelevuus ja valikoiman monipuolistaminen onnistuu käyttämällä omia merkkejä. Maut, jotka sopivat Suomeen, eivät välttämättä toimi KeskiEuroopassa. Pitää uskaltaa myös epäonnistua. Niitä on myynnissä usean private label merkin alla esimerkiksi Sak sassa. Private label onkin yksi Rostenin tavoista tehdä vientiä. – Menemme maku edellä. Pelkonen näkee, että private label on elintarvikebisneksen kannalta suorastaan elinehto ja kasvun mahdollisuus. PRIVATE LABEL ON PALVELU Tuore kuluttajatutkimus Saksasta kertoo, että kaupan omat merkit koetaan laadultaan yhtä hyvinä, ellei jopa parempina kuin brändimerkit. Kauppaketjut hakevat kykyä vastata hintapaineisiin, mutta myös premiumluokan arjen luksusta. Talous & Liiketoiminta TEKSTI: Anu Ruusila, Cordial Communications Oy LEIPOMO ROSTENIN markkinointi ja vienti johtaja Veera Meltovaaran mukaan inno vaatiot, tuotekehitys ja ketteryys ovat mahdollis taneet yhtiön reippaan kasvun. Tähän suomalainen elintarviketeollisuus pystyy vastaamaan, kertoo ruoka viennin asiantuntija Juha Korhonen nSight Oy:stä. 34 Kehittyvä Elintarvike 6/2023 – Private label on palvelu. VIENNIN RESEPTI KUNTOON Veera Meltovaaran onnistuneen viennin resepti sisältää riittävää tuotanto kapa siteettia, rohkeutta, kärsivällisyyttä, markkinointia, halua oppia uudesta markki nasta ja aktiivisuutta. Oletko toteuttaja, kehittäjä vai kumppani, jonka kanssa asiakas miettii tuoteryhmän kehittämistä. KUINKA HYLLYTILA VALLOITETAAN. – On tuotettava asiakkaalle lisäarvoa. Poh joismaissa yhteistyötä tehdään strate gi sen kumppanin kanssa. Kaikissa tuotteissamme on jotain erottuvaa. Markkinaraon täyttäminen vaatii asiakaslähtöisten asenteiden omaksumista, osaavaa organisaatiota, pitkäjänteisyyttä ja kykyä innovoida. Vastuullisuusasioissa kannattaa olla askeleen muita edellä. Kaupan omien merkkien osuus eri kategorioissa kasvaa Euroopassa voimak kaasti
Yrityksissä muutokset saattavat vaatia erilaisia sopeutustoimia. Vaikka huomattava osa elintarvikeyrityksistä kamppailee kannattavuuden kanssa, Bate Ismailin mukaan konkurssiaaltoa ei kuitenkaan ole näköpiirissä. Kriisi ei ole ohi Elintarvikealan yrityksissä on varauduttava sopeutustoimiin, kun tuotannon määrä laskee. – Suomi on houkutteleva valmistajamaa verrattuna moniin kilpailijamaihin. Elintarvikevalmistajilla on korkea teknologinen osaaminen ja resurssitehokkaat prosessit. Osa toimijoista ei ole vielä edes nähnyt kustannustason huippua. Kolmannes vastaajista arvioi henkilöstön määrän vähenevän seuraavan vuoden aikana. Ruokaja kuluttajatrendit 35 E lintarviketeollisuuden tuotannon määrä on laskenut poikkeuksellisesti puolentoista vuoden ajan vuonna 2021 alkaneesta ruokakriisistä lähtien. Näin syntyy kysyntää korkeamman hintaluokan premium-tuotteille kaupan merkkien alle. Lisäksi premiumkategoriaan suuntaaminen on realistinen ja mahdollinen väylä myös pienille yrityksille. Sekä yrittäjien että kuluttajien tulevaisuudennäkymät ovat nyt päättäjien käsissä. Elintarviketeollisuusliiton ekonomisti Bate Ismailin mukaan volyymin väheneminen merkitsisi pahimmillaan tuotannon alasajoa Suomessa. PREMIUM ON SUOMEN MAHDOLLISUUS Private label -markkinan kasvaessa kauppaketjut luovat eri hintapisteitä ja tuotekategorioita omien merkkiensä tuotteille. Private label voi olla elintarviketuottajille nopein tai jopa ainoa tie kansainvälisille markkinoille. Raaka-aineperusta on monipuolinen. ETL:n jäsenkyselyyn vastanneista 35 prosenttia arvioi kannattavuuden heikentyneen viimeisen puolen vuoden aikana ja 23 prosenttia odottaa sen heikentyvän entisestään seuraavan kuuden kuukauden aikana. l Premium private label -markkina on realistinen viennin reitti suomalaisille elintarvikeyrityksille. – Yritykset tarvitsevat ennakoitavuutta sääntelyyn, malttia verotukseen ja kohtuutta kustan nuksiin, Ismail sanoo. Elintarviketeollisuusliiton lokakuisen jäsenkyselyn mukaan 42 prosenttia yrityksistä pitää muutosneuvotteluja ainakin melko todennäköisinä seuraavan kuuden kuukauden aikana. Kuvassa kaupan oman merkin luomuvalikoimaa Keski-Euroopasta. Kumpikin tutkimus osoittaa tuotanto-odotusten piristyvän loppuvuodesta hieman, mutta painuvan taas negatiivisiksi alkuvuodesta 2024. – Konkursseja on jo jonkin verran nähty, mutta ei hälyttävän paljon. Ensiksi tehdään sopeutustoimet kannattavuuden kääntämiseksi, mutta tilanteen pysyessä haastavana tai jonkin uuden shokin tuoma epävarmuus voi ajaa varsinkin pk-sektorin pahempiin ongelmiin. – Unelmani on, että suomalaiset ruokaja juomatoimijat ovat maailmalla kuin iso haukiparvi, joka ui samaan suuntaan ja vahvistaa Suomen private label-tar jonnan tunnettuutta, Pelkonen visioi. Elintarviketeollisuusliitto arvioi laskun olevan tänä vuonna yli neljä prosenttia. EK:n barometrin mukaan elintarvikealan yrityksistä 38 prosenttia odottaa kustannustason nousevan edelleen seuraavien kolmen kuukauden aikana. www.ki-ke.fi. Suomen näkyvyys private label -alan kansainvälisillä PLMA-messuilla on kasvanut joka vuosi. Kuluttajat ostavat nyt vähemmän ja halvemmalla, mikä heijastuu koko ruokaketjuun kotimaassa ja vientimarkkinoilla. ETL:n jäsenkyselyn tulokset tuotannon kehityksestä ovat yhteneviä Elinkeinoelämän keskusliiton EK:n lokakuussa tekemän suhdannebarometrin kanssa. Kiertotaloudesta lisää kilpailukykyä elintarvikevientiin (KIKE) on valtakunnallinen tiedonvälityshanke 1.1.2022 – 30.6.2024, joka viestii uusista mahdollisuuksista ilmastoviisaan viennin edistämiseen. Suomen kilpailuetuja voidaan kaupallistaa nimenomaan korkeamman hintaryhmän private label -tuotannossa, summaa Eeva-Liisa Lilja KIKE-hankkeesta. TEKSTI: Jaana Laine KU VA : FE NN OP RO M O, KI KE -H AN KE , JU KK APE KK A IN KI NE N. Asiakas hakee kattavaa palvelua, johon sisältyy niin pakkaus, elämys kuin muu lisäarvo, sanoo Pelkonen. l – Tapaamiset sovitaan kuukausia etukäteen
Uuden pullotuslinjan myötä Apetit sanoo pysty vänsä jatkossa kehittämään tuotevalikoimaansa moni puolisesti ja hyödyntämään kotimaisuutta vahvemmin. Myöskään tislaamon tuotantoproses siin ei tarvitse puuttua. TEOLLISUUDEN hiilidioksidipäästöjä kerätään jo tuotantolaitoksilla talteen, ja niitä jalostetaan vaikkapa polttoaineeksi. Investoinnin arvo on noin 4,5 miljoonaa euroa. APETIT RAKENTAA Kirkko nummen Kantvikin kasviöljy puristamon pakkaamon tiloihin uuden pullotuslinjan kasviöljytuotteille. Ilmastoasioiden kasvava merkitys innosti juomateollisuudessa uraa luoneen Simo Hämäläisen ja uusiutuvien energiamuotojen ja hiilidioksidin hyödyntämisen asiantuntijan Matti Rautkiven pohtimaan, voisiko juomateollisuudessa tehdä jotain samanlaista. Solar Foodsin pilottilaitos valmistuu Apetitille uusi kasviöljyjen pullotuslinja SOLAR FOODSIN tuotanto laitos Vantaalla on valmistu massa. Kansainvälisiä verkostoja tarjoaa syksyllä 2023 alkanut yhteistyö alankomaalaisen, ruokatekno logiaan keskittyneen yrityshautomo StartLifen kanssa. Bioreaktorissa siitä valmistetaan raakaainetta, joka palautetaan juomavalmistajan tuotantoprosessiin. Tehdas mahdollistaa Soleinproteiinin kaupallisen mittakaavan tuotannon: ka pasiteetti on noin 120 tonnia vuodessa. EI PELKÄSTÄÄN ILMASTOHYÖTYJÄ ?Se on juomateollisuudelle näppärä ja tehokas kiertotalouskuvio, kuvailee vuonna 2021 peruste tun Aircohol Oy:n toimitusjohtajana toimiva Simo Hämäläinen liikeideaa. ?EU:n alkoholilainsäädännön mukaan alko holijuomat tulee valmistaa maatalousperäisistä raaka aineista, kertoo Hämäläinen. Startup & Investoinnit TEKSTI: Anu Susi Juomateollisuuden hiilidioksidista raaka-ainetta alkoholijuomiin Startup-yritys Aircohol kehitti panimoille ja tislaamoille hiilidioksidin kierrätysteknologian. Alkoholijuomien hiilijalanjäljestä voidaan hänen mukaansa leikata teknologialla jopa 50 prosenttia. Uudella linjalla voidaan pullottaa kasvi öljyjä muovi ja lasipulloihin. Teknologia on Hämäläisen mukaan modulaa risesti skaalattavissa, mutta koska kyse on bio logisesta prosessista, se ei aina käy suoraviivai sesti. 36 Kehittyvä Elintarvike 6/2023 Toiseksi teknologia korvaa perinteiset raaka aineet, kuten viljan, maltaan tai perunan, ja leik kaa raakaaineketjun hiilijalanjäljen. Biopohjaisen teknologian valintaan vaikuttivat EU:n säädökset alkoholituotteille. Kierros merkittiin täyteen lähes kaksi viikkoa etuajassa. Hiilidioksidin kierto tuotantolaitoksella on suljettu. Uusi pullo tuslinja antaa mahdollisuuksia korkeamman jalostusasteen tuotteiden kehitykseen, toimi tusjohtaja Esa Mäki sanoo. – Kuluttajien kiinnostus hyvinvointiin pitää kasviöljyjen kysyntää korkealla. Vaikka Solein on paten toitu, yhtiö aikoo pitää ovet avoimina rakentamalla tehtaan yhteyteen esittelytilat ja ravintolan. Askel vaatii ensi vuonna uuden, suuremman rahoituskierroksen. Aircoholin tavoite on Hämäläisen mukaan kasvaa kansainväliseksi. Hiilidioksidista tuotettu alkoholi on käytössä jopa parissa päivässä, ja eikä siitä synny kuljetus päästöjä. Business Finland on tukenut tuotannon skaalaa mista 34 miljoonalla eurolla. Soleinproteiinilla voi kor vata maitoa, lihaa ja kanan munaa. Luottamusta idean kaupallisiin mahdollisuuk siin kasvatti yhdysvaltalainen Air Company, jonka tuotteissa talteen otetusta hiilidioksidista tuotet tiin etanolia. Yritysidea kypsyi startupiksi, joka keräsi yksi tyissijoittajilta ja Business Finlandilta tämän vuo den alussa 2,4 miljoonan euron rahoituksen tuote kehitystään varten. KU VA T: AI RC OH OL OY. Solein kiinnostaa myös sijoittajia. Kuuden hengen tiimiin on haettu vahvaa bio prosessien suunnittelun ja mikrobiologian osaa mista. Uuden linjan arvioidaan olevan käytössä vuoden 2024 toisella vuosi puoliskolla. MATKALLA MAAILMALLE Menetelmää skaalataan nyt teolliseen tuotan toon yhteistyökumppanin, juomavalmistaja Brukettin kanssa, jolla on Fiskarsissa panimo ja tislaamo. Aircohol Oy:n teknologia nappaa hiilidioksidin alkoholiksi bioreaktorissa soluviljelmässä. Tämä tapahtuu kahta kautta. Ensinnä yrityksen teknologialla otetaan talteen tuotantoprosessissa syntyvä hiilidioksidi, joka usein päätyy päästönä ilmakehään. Solar Foods avasi syksyllä suomalaisille sijoitta jille suunnatun 8 miljoonan euron rahoituskierroksen kasvusijoituspalvelu Spring vest Oyj:n kanssa. Toimitusjohtaja Simo Hämäläisen mukaan teknologia toimii, ja seuraava askel on skaalata se teolliseen mittakaavaan. Kantvikissa on tähän asti pakattu kasviöljyjä teollisuu teen ja food service sekto rille
Se on melkein kuin pysäyttäisi ajan. Erinomaista muutaman kuukauden päästä Vanhenee muutaman päivän päästä. Lue lisää aseptisista pakkausratkaisuista tetrapak.com/en-fi/time-stopping Teknologia, joka pysäyttää ajan. Aseptinen pakkausratkaisumme on esimerkki siitä, miten käänteentekevä teknologia pitää ruoan suojattuna ja hyvänä jopa kuukausien ajan – laadusta tinkimättä
– On mahdollista, että hyväosaiset asuinalueet tarjoavat terveellisempiä ruokaympäristöjä verrattuna huonompiosaisiin asuinalueisiin, mikä voi kasvattaa terveyseroja lapsiperheissä. l dostettiin ruokavalion laatuindeksi, joka kuvasi sitä, miten perheet noudattivat kotimaisia ravitsemussuosituksia. – Neuvoloissa voisi seuloa vanhemman minäpystyvyyttä ja tarjota tarvittaessa tukea. Yksittäisten perheiden tilanteeseen voi puuttua interventioilla, mutta ne eivät ole väestö tason ratkaisu. 38 Kehittyvä Elintarvike 6/2023 vyyden yhteyttä lapsen ruokavalion laatuun. Ravitsemuksen ja ylipainon riskin alueellisten erojen kurominen kiinni on kuitenkin pitkällinen ja haastava tehtävä. Väitöstutkimuksessaan Saija Tarro selvitti myös vanhempien minäpystydään Turun yliopiston Väestötutkimuskeskuksessa. – Pitkällä tähtäimellä kaupunkisuunnittelulla tulisi torjua alueiden erilaistumista, Saija Tarro sanoo. MINÄPYSTYVYYTTÄ VOISI SEULOA NEUVOLOISSA Vanhemmuuden psykososiaalisen ulottuvuuden merkitystä lapsen ravitsemukseen tutkitaan vain harvoin. Tarro kertoo, että tavoite oli tutkia kokonaisruokavalion laatua, ei yksittäisten tuoteryhmien käyttöä. Lisäksi huono-osaisilla alueilla asuvilla ja suuren ruoka halun omaavilla lapsilla oli suu rempi ylipainon riski verrattuna hyväosaisilla alueilla asuviin ikätovereihinsa. Kyselyn perusteella muoN aapuruston sosioekonominen huono-osaisuus saattaa heikentää pikkulapsiperheiden ruokavalion laatua ja lisätä lasten ylipainon riskiä. Asuinalueet tarjoavat hyvinkin erilaisen elintarvikevalikoiman ja saattavat siten kaventaa mahdollisuuksia ruokavalion parantamiseen tai ruokasuositusten noudattamiseen, Tarro sanoo. Minäpystyvyydellä tarkoitetaan sitä, miten ihminen uskoo selviytyvänsä erilaisissa haastavissakin tilanteissa. Vanhemmuuden roolissa tämä voi tarkoittaa esimerkiksi kokemusta siitä, miten pystyy kasvattamaan lasta. Isien otoksen koko oli pienempi, mutta tulokset viittaavat siihen, että isien kyky luoda ja pitää yllä rutiineita oli yhteydessä lasten ruokavalion laatuun. Kansanterveystieteen alaan kuuluvan väitöstutkimuksen mukaan lasten ruokavalion laatu ja painoindeksi olivat yhteydessä sekä yksilö-, perheettä naapurustotason tekijöihin. Pienten lasten vanhempien ruokavalion laatu oli selvästi huonompi sosioekonomisesti huono-osaisilla asuinalueilla, ja vanhempien ruokavalion laatu oli yhteydessä lasten ruokavalion laatuun. JOUKKORUOKAILU TUKEE HYVIÄ VAIHTOEHTOJA Tutkimuksen perusteella terveellisiin ravitsemusvalintoihin kannustavien ympäristöjen luomista olisi edistettävä. Sosioekonomisen aseman on jo aiempien tutkimusten pohjalta tiedetty kytkeytyvän ravitsemukseen. Hyväosaiset asuinalueet mahdollisesti tarjoavat lapsille terveellisempiä ruokaympäristöjä kuin huono-osaiset. – Yksittäisistä tuoteryhmistä tiedetään aiemman tutkimuksen perusteella, että hedelmien, marjojen ja kasvisten käytössä on sosioekonomisen aseman mukaisia eroja. KOKONAISRUOKAVALION LAATU KOHTEENA Saija Tarron väitöstutkimus on osa Hyvän Kasvun Avaimet -seurantatutkimusta, jota tehRavitsemus & Terveys TEKSTI: Elina Teerijoki Huono-osaisuus saattaa heikentää ruokavalion laatua pikkulapsiperheissä Äidin korkealla minäpystyvyydellä havaittiin olevan positiivisia yhteyksiä lapsen hyvään ravitsemukseen, selviää väitöstutkimuksesta. Kyselyyn vastasi sekä isiä että äitejä. Sen aineistona ovat varsinaissuomalaiset, vuosina 2008–2010 syntyneet lapset ja heidän perheensä, joita on seurattu raskausajasta lähtien, yhteensä 1 800 perhettä. Joukkoruokailuilla kouluissa ja päiväkodeissa voi jo lyhyemmällä aikavälillä vaikuttaa tasapuolisesti laajoihin väestöryhmiin. Tällä voi olla kauaskantoisia kansanterveydellisiä seurauksia, koska ruokatottumusten tiedetään siirtyvän sukupolvelta toiselle. KU VA : KE LL Y SI KK EM A/ UN SP LA SH. Se voisi olla hyvä ajankohta muuttaa koko perheen ravitsemusta paremmaksi, Tarro sanoo. Naapuruston huono-osaisuus määriteltiin tässä tutkimuksessa Tilastokeskuksen tietokannan avulla, josta löytyvät tiedot tietyllä maantieteellisellä alueella asuvien koulutuksesta, tulotasosta ja työttö myysasteesta. Ruokatottumuksia ja -tapoja selvitettiin vanhempien itseraportoimalla kyselylomakkeella lapsien ollessa 2ja 5-vuotiaita. Näin toteaa Saija Tarro väitöstutkimuksessaan, joka tarkastettiin syyskuussa Turun yliopistossa. Varhaisen tuen merkitys jo raskaus aikana on suuri. Etenkin äidin minäpystyvyydellä oli tutkimuksen mukaan yhteys lapsen ruokavalion parempaan laatuun
Ruokaja kuluttajatrendit 39 Teemat: Mikrobiologia, Raaka-aineet, Lihateollisuus Mainosten varauspäivä: ma 5.2. Lisäksi hankkeessa kehitetään ruuankäytön ja ruokavalion laadun mittaamisen sekä palautteenannon digitaalisia menetelmiä. 4 TUOTANNON PUITTEET MESSUNUMERO ILMOITUSMYYNTI 2024: Anne Joukainen +358 50 310 3081 anne.joukainen@asiakasmedia.fi Ari Suominen +358 40 355 2340 ari.suominen@asiakasmedia.fi I tä-Suomen yliopiston kansanterveystieteen ja kliinisen ravitsemustieteen yksikössä kehitetään vuosien 2022–2025 aikana ravitsemustieteen tutkimusinfrastuktuuria, joka parantaa koko ruokajärjestelmän tutkimusmahdollisuuksia. Ateriatutkimuksen tulokset tukevat modulaarisen suolimallin kehitystä. Infrastruktuuria rakennetaan Savonia-ammattikorkeakoulun kanssa osana kansallista ja alueellista FOODNUTRI-hanketta, jonka rahoittavat Suomen Akatemia, Pohjois-Savon maakuntaliitto ja Euroopan Unioni. Vuonna 2024 hankkeen ateriatutkimuksissa tutkitaan kasvipohjaisten proteiininlähteiden aineenvaihduntaa ja terveysvaikutuksia. 5 OSAAMINEN LIIKETOIMINNAKSI Teemat: Yritysvastuu, Ohjelmistot, Pakkausteollisuus Mainosten varauspäivä: ma 11.11. – Keskeisenä päämääränä on tuotteistaa nämä uudet tutkimusalustat ja -menetelmät avoimesti saataville elintarvikealan yrityksille ja tutkimuslaitoksille, kertoo hankkeen vastuullinen tutkija, professori Marjukka Kolehmainen. 6 DATA JA VASTUULLISUUS Teemat: Alihankinta, Energia, Leipomoteollisuus Mainosten varauspäivä: ma 13.5. Siitä myös kehitetään terveysalan toimijoille versio, jota voidaan hyödyntää osana elintapaohjausta ruokavalion laadun arvioinnissa ja ruokavalio muutosten seurannassa. – Työkalu tarjoaa ruokavalion laadun mittauksen lisäksi myös personoidun palautteen siitä, miten hyvin ruokavalio vastaa ravitsemussuosituksia, sekä käytännön vinkkejä ruokavaliomuutosten tueksi, väitöskirjatutkija Kirsikka Aittola kuvailee. Työkalu tulee avoimesti saataville verkkoon. l Kuopiossa kehitetään ravitsemustieteen tutkimusinfrastuktuuria. 1 TURVALLINEN RUOKA MESSUNUMERO Teemat: Logistiikka, Myynti & Vienti, Juomateollisuus Mainosten varauspäivä: ti 2.4. Hanke tuottaa myös käyttäjäystävällisiä ruokavalion laadun digitaalisia mittausmenetelmiä. 3 UUTTA TUOTANNOSSA Teemat: Kiertotalous, Tuotantotilat & Koneet & laitteet, Valmisruokateollisuus Mainosten varauspäivä: ma 19.8. Tavoitteena on perustaa Itä-Suomen yliopistoon ruuan mikrobiologisen laadun tutkimusta tukevia menetelmiä sekä dynaaminen in vitro -suolimalli ja siihen liittyvää kehittynyttä analytiikkaa. 2 GLOBAALI RUOKAJÄRJESTELMÄ ELINTARVIKEPÄIVÄ Teemat: Koulutus & Tutkimus, Rahoitus, Makeisteollisuus Mainosten varauspäivä: ma 30.9. – Suolimallin avulla voidaan tulevaisuudessa kehittää ratkaisuja yksilölliseen terveyden ylläpitoon ja sairauksien ehkäisyyn, väitöskirjatutkija Moona Partanen kertoo. Malliin voidaan Suomessa täysin uutena menetelmänä liittää myös suolenseinämän solujen toimintaa kuvaava elementti. Tutkijoiden luotettavaksi osoittamasta mittarista, Ruokavalioindeksistä, kehitetään digitaalinen verkkotyökalu
Muutos havaittiin kaikissa sosioekonomisissa ryhmissä. Veron vaikutus ei kuitenkaan selitä koko muutosta, vaan IsoBritanniassa on myös herä telty kuluttajien tietoisuutta sokerin käytöstä esimerkiksi lisäämällä soke roituihin tuotteisiin merkintä sokeri makeutuksesta. Brittiläisten virvoitusjuomien sokerimääriin on puututtu verotuksella. Paperipullot ovat perinteisten pullo jen muotoisia, mutta niiden pinta ja tun tuma ovat erilaiset. Frugalpacin pullojen pääasiallinen materiaali on kierrätys paperi, ja pullon sisällä on muovikalvo, jonka voi irrottaa ja kierrättää erikseen. Muutos painottuu nuorimpiin ikä ryhmiin. Lähde: FoodManufacture.com Viiniä paperipullosta KU VA : FR UG AL PA C Frugalpacin pullo puretaan osiin kierrätystä varten. Kestävyyden arviointiin ja merkintöihin ei tällä hetkellä ole kansainvälisesti sovittuja standardeja eikä mittareita. Tutkimukseen osallistui lähes 10 000 kuluttajaa 18 Euroopan maasta. Viranomais tasolla neuvotellaan parhaillaan yhteis eurooppalaisen, elintarvikkeiden vaikutuk sesta ilmastoon ja yhteiskuntaan viestivän merkin kehittämisestä. Italiassa, Espanjassa ja Puolassa yhteistä merkkiä kannatetaan eniten, Tšekissä ja Turkissa vähiten. Tutkijat arvioivat, että sokeriveron ja viestinnän avulla on vältetty reilut 5 600 hampaanpoistoa vuosittain. Kyseessä on ensimmäinen osio laa jasta sokeriveron vaikutuksia käsitte levästä tutkimuksesta. Alle nelivuotiaiden hampaan poistot vähenivät 28,6 prosenttia ja 5–9vuotiaiden 5,5 prosenttia. Siinä käsiteltiin tilannetta ajanjaksolla, joka alkoi neljä vuotta ennen veron voimaan tuloa ja päättyi kaksi vuotta voimaantulon jäl keen. Alankomaissa, Saksassa ja Irlannissa taas merkkien vihreisiin väittä miin luotetaan vähiten. KU VA : JO E HE PB UR N/ UN SP LA SH. Paperipullo on lasipulloa kevyempi, mikä säästää kuljetuskustannuksissa ja päästöissä. 40 Kehittyvä Elintarvike 6/2023 Maailmalta KOONNUT: toimitus Eurooppalaiset kaipaavat elintarvikkeille yhteistä ympäristömerkkiä EIT FOODIN Consumer Observatory tutkimus laitoksen tuoreen tutkimuksen mukaan lähes kaksi kolmasosaa eurooppa laisista uskoo, että elintarvikebrändit väit tävät tuotteidensa olevan kestävämpiä kuin ne todellisuudessa ovat. Lähde: FoodIngredientsFirst.com BRITTILÄISEN Frugalpacyrityksen paperista valmistettuja pulloja käyttävät jo kymmenet juomavalmistajat Euroo passa ja PohjoisAmerikassa. Maailmassa on käytössä yli 450 erilaista kestävästä kehi tyksestä viestivää merkkiä, ja merkkien run saus voi hämmentää kuluttajia. Makeutetut juomat ovat IsoBri tanniassa suurin alaikäisten lasten lisätyn sokerin lähde. Tšekissä, Portugalissa ja Romaniassa kuluttajat luottavat vähiten elintarvikkeiden ympäristömerkkien sääte lyn avoimuuteen. Noin puo let tuotannosta on viinipulloja ja puolet väkevien juomien pulloja. Vain kolmannes eurooppalaisista uskoo, että elintarvikkei den kestävyysmerkintöjä säädellään avoi mesti. Lähes 50 prosenttia viiniteollisuuden hiilidioksidipäästöistä tulee Frugalpacin mukaan pakkauksista. Yrityksen mukaan paperipullo tuottaa vain kuudesosan lasipullon hiilidioksidipäästöistä. Karieksesta johtuvat lasten hampaan poistot ovat sairaaladatan perusteella vähentyneet 12,1 prosenttia verrattuna veroa edeltävään tilanteeseen. Lähde: FoodNavigator.com Vero ja viestintä paransivat lasten hammasterveyttä CAMBRIDGEN yliopistossa tehdyn selvityksen mukaan lasten hammas terveyden ongelmat ovat vähenty neet IsoBritanniassa samaan aikaan kuin maassa otettiin käyttöön vero, joka koskee juomiin lisättyä sokeria
Kolman tena pakkauskustannusten suhde tuotteiden myyntihintaan ei saa ylittää 20 prosenttia yleisten tuotteiden osalta eikä 15 prosenttia tiettyjen marjojen, lihan, äyriäisten ja munien osalta. Lähde: Livsmedelsnyheter.se Sillistä saadaan jatkokäyttöön muutakin kuin fileet. Lähde: FoodNavigator-Asia.com Varoitusmerkinnät voisivat vähentää lihan kulutusta SAVUKKEIDEN ja alkoholituotteiden terveys merkintöjen on todettu vaikuttavan kulutta jien käyttäytymiseen. Chalmersin teknillisessä korkeakoulussa on kehitetty tekniikka, jonka avulla sillistä entistä suurempi osa saadaan elintarvike käyttöön. Lähde: FoodNavigator.com Koko silli hyötykäyttöön SILLIN fileoinnissa jopa puolet kalan painosta jää tähteeksi. Tutkimuksen maatalous maasta otetuista maaperänäytteistä löydet tiin 48:aa erilaista muovityyppiä, ja muovi löydöksistä 61 prosenttia oli fossiilista alku perää ja 39 prosenttia biopohjaista. Lähde: FoodNavigator.com Biohajoava muovi ei hajonnutkaan WAGENINGENIN yliopistossa tehdyn tutki muksen mukaan maaperästä löytyvistä mikro muoveista osa on luonnossa hajoavaksi luul tuja biomuoveja. Mikromuovin arvellaan olevan peräisin ennen kaikkea maanpeitemuoveista, joilla kasvustoja suoja taan rikkaruohoilta. EU:n alueella käytetään vuosittain noin 80 miljoonaa kiloa maanpeitemuovia. Koodit voi skannata suuremmasta kulmasta ja kauempaa kuin normaalisti. Tuotteeksi sillin perkuutähteistä on kehi tetty sillijauheliha, joka on tällä hetkellä Ruot sissa markkinoilla suurtalous ja ravintola käyttöön. Tyy dyttynyttä rasvaa saisi kasvipohjaisista 30,3 prosenttia vähemmän kuin seka ruokavaliosta. Mer kintävaihtoehdoista neutraaleimmin suhtau duttiin ilmastomerkintään. Valmis tava teollisuus on vastannut mikromuovi haasteeseen kehittämällä myös täysin paperipohjaisen maanpeitemateriaalin. Vaatimuksissa on esitetty kolme teknistä indikaattoria, joiden avulla määritellään, ovatko tuotteet ylipakattuja. Heistä yhdeksän kymme nestä kokee elintarvikkeiden pakkaus tietojen lukemisen vaikeaksi tai mahdot tomaksi. Suurin muutos oli kuidun saannissa. Ensinnäkin on määritetty tuoteluokan ja pakkauksen painon perusteella 10–25 prosen tin yläraja tyhjälle tilalle. Uusi tutkimus osoittaa, että varoituskuvilla lihatuotteiden terveys vaikutuksista, ilmastovaikutuksista ja mah dollisesta yhteydestä pandemioihin voivat vaikuttaa kuluttajien ateriavalintoihin. Kasvipohjaisesta ruokavaliosta saisi pe räti 71,2 prosenttia enemmän kuitua. Myös proteiinin laatu ja imeytyvyys mietityttivät tutkijoita, joi den mukaan kasvipohjaisten proteiinien aminohappokoostumuksesta on saatava lisää tutkimustietoa. Kun käyttäjä osoittaa laitteellaan tuot teen suuntaan, sovellus etsii ja tunnistaa qrkoodin ja alkaa antaa tuotteelsta esi merkiksi kategoriatietoja. Ruokaja kuluttajatrendit 41 Tuotetiedot voi kuunnella älysovelluksella EUROOPASSA arvioidaan olevan yli 30 miljoonaa sokeaa ja heikkonäköistä, ja määrän odotetaan kasvavan väestön ikääntyessä. Rasvan saanti kaikkiaan pienenisi 16,8 prosenttia. Uudella tekniikalla selkäruotopalat stabiloidaan upottamalla ne liuokseen, joka sisältää antioksidantteja, muun muassa ros mariiniuutetta. Sillin käsittelyn haas teena on, että sillin runsaat tyydyttymättömät rasvahapot härskiintyvät nopeasti, jopa muu taman tunnin kuluessa fileoinnista. Koehenkilöiden ruokavaliosta mitattiin ruokapäiväkirjojen perusteella lihan, kalan ja maitotuotteiden osuus ja laskettiin, millaisia muutoksia niiden korvaaminen kasvipohjaisilla tuotteilla aiheuttaisi. Toiseksi vihannek sille ja munille sallitaan enintään kolme pak kauskerrosta ja hedelmille, lihalle ja äyriäi sille enintään neljä pakkauskerrosta. Lähde: FoodNavigator.com Kasvipohjaisista tuotteista enemmän kuituja ja vähemmän rasvaa SINGAPOREN ruoka ja bioteknologia innovaatioiden instituutissa (SIFBI) teh dyn tutkimuksen mukaan kasvissyöntiin siirtyminen lisäisi kuidun saantia huomat tavasti, mutta rasvan ja proteiinin saanti pienenisi. Lähde: PackagingInsights.com Kiina julkaisi ohjeet ylipakkaamisen välttämiseksi KIINASSA tuoretuotteiden, maataloustuottei den ja verkkokaupasta ostetun ruuan on puo len vuoden kuluessa täytettävä valtion mark kinasääntelyhallinnon esittämät vaatimukset ylipakkaamisesta. Maaperätutkimuksen näytteet otettiin kahdeksalta alankomaalaiselta kukkatilalta ja kahdeksalta espanjalaiselta korianteria kas vattavalta tilalta syksyllä 2022. KU VA : PA UL EI NE RH AN D/ UN SP LA SH. Alle puolet tutkimuksen osallistujista kan natti varoitusmerkintöjen käyttöönottoa. Biohajoavan peitemuovin valmistajan mukaan muovin olisi pitänyt maa tua kahdessa vuodessa. Tähän tarpeeseen on kehitetty älylaitteille sovellukset Zapvision ja NaviLens, joilla pakkaustiedot voi saada ääneen luettuina. Kun haluttu tuote on löydetty, tuotetietoja kuten allergeeneja voidaan lukea laitteen oman ääniavustajan tai muun esteettömyys ominaisuuden avulla. IsoBritanniassa toteutettuun tutkimuk seen osallistui tuhat eriikäistä lihansyöjää. Näin ne säilyvät laadukkaina teolliseen prosessointiin saakka. Valmistajien mukaan sovellukset voivat kommunikoida kymmenillä eri kielillä. Etenkin selkärankaan jää käyt tökelpoisia lihapaloja. Proteiinia saisi 22,2 prosenttia vähem män, minkä SIFBIn tutkijat katsoivat olevan ongelma joillekin väestöryhmille kuten raskaana oleville naisille ja erityi sesti vanhuksille. Yhdessä grammassa maata oli keskimäärin 3 000 mikromuovipartikkelia. Tulosten mukaan kaikki merkinnöistä – ter veys, ilmasto ja pandemia – vähensivät eri ateriavaihtoehdoista lihaaterian valitsemista 7–10 prosenttia verrattuna kontrolliryhmään
Aina on parempi, jos tuotteeseen voi koskea esimerkiksi kaupassa tai kahvilassa. NoBrand-tuotteiden menekki kasvoi vuosina 2016–2020 keski määrin 53 prosenttia vuodessa. Korean johtava vähittäiskauppaketju eMart aloitti Peacockja NoBrandmerkit vuonna 2015. Sosiaalisen median alustat ovat muun sisällön ohessa markkinoinnin kanavia, joista tuotteet voi ostaa muutamalla klikkauksella verkkokaupasta. KUN RUUAN VERKKOKAUPPA lisäsi suosiotaan, hypermarketit vastasivat perustamalla private label -brändejä. Vaikka uudet brändit ja tuotteet kiinnostavat, ennen näkemätöntä tuotetta on vaikea myydä verkossa. Tokio on maailman suurin kaupunki, mutta tuloksia siellä tuskin tulee heti, kun taas mainostuki suurelle marketille ja lavan paikka käytävällä näkyy tuloina heti. Suomalaisenkin tuotteen saa helposti myyntiin näihin verkkokauppoihin, mutta se ei päädy asiakkaan ostoskoriin ilman markkinointia. Lotte-tavaratalon Pepero-keksitikkubrändi luottaa markkinoinnissa k-pop-tähtiin ja animaatiohahmoihin.. Amazonin tyyppiset verkkokaupat eivät yritä löytää hakusanoille parasta vastinetta, vaan ne yrittävät optimoida voittojen määrää. Siinä kun Suomen väestöä palvelee 81 K-Citymarkettia, väkiluvultaan kymmenen kertaa suuremmassa EteläKoreassa suurimmalla kaupan keskusliikkeellä on 145 eMart-hypermarkettia. Online-kaupan algoritmit ovat armottomia. Hypermarketja verkkomyynnin lisäksi NoBrandilla on yli 270 omaa supermarkettia ja yli 200 hampurilaiskuluttajatuotteiksi. 42 Kehittyvä Elintarvike 6/2023 dissa lanseerausvaiheessa, sen ranking putoaa nopeasti. Kaukoidän, suuren elintarvikevientimarkkinan, markkinointibudjetti sen sijaan on suomalaisella yrityksellä yleensä nolla. Kokemukseni mukaan pelkkä onlinemarkkinointi riittää vain harvoin. Toisaalta tiheästi asutuissa maissa logistiikka on nopeaa ja edullista. ETELÄ-KOREA, JAPANI ja Hongkong tuovat suurimman osan ruuasta ulkomailta. Tuontiraaka-aineet ovatkin monessa tuotteessa kalliimpia kuin Suomessa. Vielä kymmenen vuotta sitten joku saattoi lukea tunnin metromatkalla kirjaa, mutta nykyään kaikki tuijottavat kännykkää. Väkilukuun suhteutettuna suuria marketteja on vähän ja pieniä kivijalkakauppoja sekä verkkokaupan kotiinkuljetuksia paljon. Aasiassa voisi olla viennin mahdollisuuksia, mutta markkinoinnin keinot ovat siellä toisenlaiset. Paperille painettu mainos on kadonnut, kun markkinointi on siirtynyt verkkoon. Uusista tuot teista suurin osa onkin tuttujen tuotteiden muunnelmia. Ruuan raaka-aineet jalostuvat usein joko ravintoloissa tai teollisuudessa KU VA : AR I VI RT AS EN KU VA -A RK IS TO Maailma mausteilla TEKSTI JA KUVAT: Ari Virtanen KAUKOIDÄN PRIVATE LABEL -MARKKINA KASVAA Korealaisen tavaratalon kasvijuomavalikoimaa. Kotimarkkinoilla kilpaillaan panostamalla kampanjoihin, lehti-, radioja jopa TV-mainontaan. Jos tuote ei myy kärkijoukon tah42 Kehittyvä Elintarvike 6/2023 K eskisuuren suomalaisen elintarvikeyrityksen toimitusjohtaja pohti ääneen, sijoittaako kymppitonnin Tokion markkinoilla aloittamiseen vai Citymarketin kampanjaan
Osaamista suomalaisessa elintarvikeketjussa on paljon, ja loppujen lopuksi asenne ja pitkäjänteinen työ ratkaisee, kuka menestyy vientimarkki noilla. 5. 6. Ruoan verkkokaupat ja tavaratalojen herkkukaupat ovat nekin perustaneet omia merkkejään, ja jopa jotkut lääkäriasemat myyvät vitamiineja omilla brändeillään. Markkinointia tarvitaan lanseerauksessa, mutta se on siirtynyt verkkoon ja moni muotoistunut. KAUKOIDÄN PRIVATE LABEL -MARKKINAN PIIRTEITÄ Pähkinäbrändi HBAF:illa on monissa korealaisissa kaupoissa omia pop up -pisteitä ja nyt myös omia lippulaivamyymälöitä.. 1. Kuljetuksiin menee kauan, ja myyntiaika kaupassa jää lyhyeksi. Korean suurin lähikauppaketju, 14 000 kaupan CU, on sekin lanseerannut oman private label -merkkinsä meal kit -sarjan. Varsinaiseksi hittituotteeksi nousi Koreassa Covid-19-pandemian aikana meal kit, jossa jääkaappipaketissa on kahden hengen ruoka-annoksen kaikki raaka-aineet valmiiksi pilkottuna ja annosteltuna. Pk-yritys voi saada tukena 50 prosenttia, ryhmähankkeissa jopa 75 prosenttia budjetista. Private label -merkeilShinsegae-marketketjun NoBrandin monet tuotteet on valmistettu ulkomailla, kuten pizza ja ciabatta Italiassa sekä vohvelit Belgiassa. Ruuan raakaaineet tuodaan Japaniin, Koreaan ja Hongkongiin ulkomailta. Suomessa on kuitenkin hyvät julkiset tuet kansainvälistymiselle. Japani, Etelä-Korea ja Hongkong ovat merkittäviä markkinoita, jotka tuovat yli puolet kaikista elintarvikkeistaan. Lisäksi nämä maat tuovat koko ajan enemmän pakattuja premiumelin tarvikkeita. 2. Kulutuksen muutos on nopeaa, eivätkä vanhat perinteet ruokailussa paina. Perinteisen kaupan lisäksi kuluttaja tilaa usein ruokaa verkosta tai syö ravintoloissa ja kahviloissa. Yhdenkahden hengen taloudessa tehdään pitkää työpäivää ja syödään joko kodin ulkopuolella tai valmiste taan ruoka nopeasti. Vaikka komponentit saataisiinkin pilkotuksi ja annostelluksi pussiin, tuotteesta tulee kallis. Suomessa tällainen tuote on vaikea yhtälö. 7. Kaukoidässä logistiikka mahdollistaa erilaiset ratkaisut kuin Suomessa. Private label on monimuotoinen. Pk-yrityksillä on tutut kestosyyt aloituksen lykkäämiselle: hyvinä aikoina ei ole aikaa ja huonoina aikoina ei ole rahaa. 8. PRIVATE LABEL -BRÄNDIT ovat hyvä mahdollisuus suomalaisille elintarvikeyrityksille Aasiassa, koska kaupan omat merkit kilpailevat varsinkin tunnettujen brändien kanssa. Ruokaja kuluttajatrendit 43 lä myydään myös ulkomaisia premiumtuotteita. 3. Keskusliike säästää markkinoinnissa ja ottaa omista private label -tuotteistaan pienemmän, noin 20 prosentin katteen. Siihen voivat kuulua kuuluisan kokin herkut, ravitsemuksellisesti esimerkiksi diabeeti kolle sopivat tuotteet tai luksustuotteet. Yritys tarvitsee kuitenkin aina kumppanin tai kumppaneita kansainvälisillä markkinoilla. Koreassa logistiikka toimii tehokkaasti ja kulut saadaan pidettyä kurissa, kun meal kitit myydään kauppojen omien premium-brändien alla. Kasvavilta markkinoilta on usein mukavampi ottaa markkinaosuus kuin jakaa markkinaosuutta kotimaassa. Private label on suuri mahdollisuus myös suomalaisille tuotteille, koska meillä ei ole amerikkalaisten markkinointibudjettia ja private label tuotteita on kaiken hintaisia. Myös suurimmilla kahvilaketjuilla, kuten yli 3000 leipomokahvilan Paris Baguettella ja 1750 kahvilan Starbucksilla, tuotteet myydään niiden omilla brändeillä. AASIAN PERINTEINEN perhemalli, jossa isoäiti tai äiti kokkaa perheen ruuat, on murentunut nopeasti. baaria. Kymmenestä eniten myydystä ateriasta noin puolet on perinteisiä korealaisia ruokia, mutta kuluttajat haluavat kokeilla myös uusia ulkomaisia makuja. 4. Monet tuotteet tuodaan ulkomailta: pakastepizzat Italiasta, suklaa ja vohvelit Belgiasta, englanninlakritsi Englannista ja kaurakeksit Ruotsista. Premium private label on todella suosittu valmisruuissa. Raakaaineita on omiin pieniin pusseihinsa pakattuina viidestä kymmeneen kappaletta, ja niistä syntyy paistamalla tai keittämällä ateria kymmenessä minuutissa. Tuotteiden hinta pidetään näin kilpailu kykyisenä. l Kirjoittaja on ETM, MBA ja Kehittyvä Elintarvike -lehden vakituinen avustaja, joka on erikoistunut yritysten kansainvälistymiseen Itä-Aasiassa
KATSO MYÖS VERKOSTA: kehittyvaelintarvike.fi/hankintaopas YHTEYDENOTOT MEDIAMYYNTIIN: Anne Joukainen +358 50 310 3081 anne.joukainen@asiakasmedia.fi Ari Suominen +358 40 355 2340 ari.suominen@asiakasmedia.fi. 44 Kehittyvä Elintarvike 6/2023 AFRY FINLAND OY Jaakonkatu 3 01620 VANTAA 010 3311 info.fi@afry.com www.afry.fi AINESMESTARIT OY Marjamäentie 19 37550 LEMPÄÄLÄ 03 357 3000 asiakaspalvelu@ainesmestarit.fi www.ainesmestarit.fi AMCOR FLEXIBLES VALKEAKOSKI OY Teollisuustie 161 37600 VALKEAKOSKI 020 751 3100 amcor.valkeakoski@amcor.com www.amcor.com AMMEGA FINLAND OY Sarankulmankatu 14 33900 TAMPERE 020 791 1400 fi-info@ammega.com www.ammega.com ANTICIMEX OY Uutistie 3 C 01770 VANTAA 020 749 5706 asiakaspalvelu@anticimex.fi www.anticimex.fi ASX SYSTEMS OY Kurssitie 2 61600 JALASJÄRVI 040 410 3768 hermanni.takala@asxsystems.fi AURAPRINT OY PL 131 20101 TURKU 020 791 7799 asiakaspalvelu@auraprint.fi www.auraprint.fi BANG & BONSOMER GROUP OY PL 93 (Itälahdenkatu 18 A) 00210 HELSINKI 09 681 081 www.bangbonsomer.com BEDIKA OY PL 92 (Hiekkakiventie 7) 00701 HELSINKI 09 4135 5300 info@bedika.fi www.bedika.fi BERNER OY Hitsaajankatu 24 00810 HELSINKI Vaihde: 020 791 00 Teollisuuden Berner anna-mari.rojas@berner.fi satu.mensala@berner.fi www.teollisuudenberner.fi Berner Lab jari.makela@berner.fi jere.kujanpaa@berner.fi www.bernermedlab.fi BONNE JUOMAT OY Mäntynummentie 8 08500 LOHJA 040 084 5970 Fax 019 382 233 matti.vaananen@bonnejuomat.fi www.bonnejuomat.fi BRENNTAG NORDIC OY Äyritie 16 01510 VANTAA 09 5495 640 www.brenntag.com/finland www.brenntag-food-nutrition.com/en BUREAU VERITAS FINLAND Vilhonvuorenkatu 12 00500 HELSINKI 010 830 8630 sertifiointi@bureauveritas.com www.bureauveritas.fi CALDIC FINLAND OY Lars Sonckin kaari 16 02600 ESPOO 020 741 5999 info@caldic.fi www.caldic.com CELEGO OY AB Eteläinen Salmitie 1 02430 MASALA 09 348 6900 info@celego.fi www.celego.fi CHRISTEYNS NORDIC OY AB Pitkämäenkatu 4 B 20250 TURKU 020 798 3300 sales.nordic@christeyns.com www.christeyns.com CONDITE OY Lisenssikatu 5 21101 NAANTALI 02 436 5900 tilaukset@condite.fi www.condite.fi DOSETEC EXACT OY Vaakatie 37 15560 NASTOLA 03 871 540 info@dosetec.fi www.dosetec.fi ELAP OY Palokkaantie 6 17110 KALLIOLA 044 544 0007 vesa.koivumaa@elap.fi www.elap.fi ELOMATIC OY Itäinen Rantakatu 72 20810 TURKU 010 395 7000 info@elomatic.com www.elomatic.com/fi/teollisuudenalat/ elintarviketeollisuus ENDRESS+HAUSER OY Robert Huberin tie 3 B 01510 VANTAA 020 110 3600 info.fi@endress.com www.fi.endress.com FAITECH OY Meijerinraitti 2 03400 VIHTI 09 224 4945 faitech@faitech.fi www.faitech.fi FAZER MYLLY Reissumiehenkatu 2 15830 LAHTI 020 555 3665 fazermills@fazer.com www.fazermylly.fi FINN-METACON OY Alkkiantie 494 39960 Sarvela KARVIA 0400 220 841 etunimi.sukunimi@finn-metacon.com www.finn-metacon.com FINNVACUM OY AB Hiekkamäentie 14 01150 SÖDERKULLA 09 278 6250 finnvacum@finnvacum.fi www.finnvacum.fi FLINKENBERG OY AB Mikkelänkallio 3 02770 ESPOO 09 859 911 chemicals@flinkenberg.fi www.flinkenberg.fi FOODMEC OY Mottisenkatu 3 67700 KOKKOLA 020 778 0510 foodmec@foodmec.com www.foodmec.com FOODWEST OY Kärryväylä 4 60100 SEINÄJOKI Åkerlundinkatu 2A 33100 TAMPERE Kauppakeskus Kaari Kantelettarentie 1 00420 HELSINKI 050 356 1515 / Harri Latva-Mäenpää (tj) 040 175 0259 / Tuomas Kärki (myynti) myynti@foodwest.fi etunimi.sukunimi@foodwest.fi www.foodwest.fi FORSFOOD OY Ajokkikuja 5 61800 KAUHAJOKI 020 799 5888 forsfood@forsfood.fi www.forsfood.fi GIVAUDAN INTERNATIONAL SA SIVULIIKE SUOMESSA Niemenkatu 73 15140 LAHTI 0400 463 848 jukka.tuikkala@givaudan.com www.givaudan.com HAGSON-PROVITEK OY Knitter Business Park, Kutojantie 6-8 02630 ESPOO 09 439 3070 sari.somersalmi@provitek.fi www.provitek.fi HIGH METAL OY Linjatie 3 01260 VANTAA 044 360 0030 info@highmetal.fi www.highmetal.fi HUNAJAYHTYMÄ OY Kojonperäntie 13 32250 KOJONKULMA 020 776 9680 hunaja@hunaja.fi www.hunaja.fi IFF NORTH EUROPE Sokeritehtaantie 20 02460 KANTVIK 010 431 030 www.iff.com H A N K IN TA O PA S HANKINTAOPAS AAKKOSOSA Kehittyvä Elintarvike -lehden hankintaopas tarjoaa tietoa elintarvike alan laite-, palveluja raaka-ainetoimittajista
Ruokaja kuluttajatrendit 45 H A N K IN TA O PA S IMCD FINLAND OY Keilaranta 19 02150 ESPOO 09 251 5160 seppo.oksanen@imcd.fi www.imcd.fi INFORMA OY Tillinmäentie 1 B 02330 ESPOO 020 720 8200 informa@informa.fi www.informa.fi IRORESEARCH OY Salomonkatu 17 B 00100 HELSINKI 050 465 4887 kari.solala@iro.fi www.iro.fi JOSPAK OY Kuulalaakerintie 6 30100 FORSSA 040 515 9918 info@jospak.com www.jospak.com KIILTOCLEAN OY PL 157 20101 TURKU 020 771 0400 Fax 020 771 0402 www.kiilto.fi KIWA INSPECTA Sörnäistenkatu 2 00580 HELSINKI 010 521 600 fi.asiakaspalvelu@kiwa.com www.kiwa.com/fi KLINGER FINLAND OY markku.tilli@klinger.fi www.klinger.fi KLÜBER LUBRICATION NORDIC A/S c/o Azets Insight Oy Elielinaukio 5 B 00100 HELSINKI 020 749 7970 klueber.fi@sk.klueber.com www.klueber.fi LABO LINE OY Karjalankatu 2 00520 HELSINKI 09 877 0080 info@laboline.fi www.laboline.fi LAIHIAN MALLAS OY Länsitie 372 66400 LAIHIA 06 475 2111 Fax 06 476 2555 mallas@laihianmallas.fi www.laihianmallas.fi LED FUTURE OY Taivaanpankontie 8D 70200 KUOPIO 044 777 1707 info@ledfuture.fi www.ledfuture.fi LEIPURIN OYJ Tahkotie 1 E 2 01530 VANTAA 09 521 70 info@leipurin.com www.leipurin.com LIHEL OY Mänkimiehentie 21 02780 ESPOO 09 819 0110 etunimi.sukunimi@solina-group.fi www.solina.com LINEPACK OY Hiekkatie 4 B 15 33470 YLÖJÄRVI myynti 010 338 000 huolto 010 338 001 myynti@linepack.fi huolto@linepack.fi www.linepack.fi LINSEED OY Pellavakuja 3 61850 KAUHAJOKI 040 775 8918 info@linseed.fi www.linseed.fi MALVERN PANALYTICAL B.V. BRANCH FINLAND Linnoitustie 4 B 02600 ESPOO 040 481 8368 jarmo.lohilahti@malvernpanalytical.com www.malvernpanalytical.com/en/industries/ food-and-drinks MAUSTAJA OY Tuotetie 3 92930 PYHÄNTÄ 020 799 1399 info@maustaja.fi www.maustaja.fi MEKITEC OY Sepänkatu 20 90100 OULU 020 741 0990 Fax 020 741 0991 info@mekitec.com www.mekitec.com METROHM NORDIC OY Vantaankoskentie 14 01670 VANTAA 010 778 6800 mail@metrohm.fi www.metrohm.fi METROPOLILAB OY Viikinkaari 4, Cultivator II 00790 HELSINKI 010 391 350 metropolilab@metropolilab.fi www.metropolilab.fi MP-MAUSTEPALVELU OY www.maustepalvelu.com MULTIVAC OY Posliinitehtaankatu 5 04260 KERAVA 020 792 1300 multivac@fi.multivac.com www.multivac.com MURRI OY Koukkukatu 1 15700 LAHTI 03 882 4000 myynti@murri.fi www.murri.fi ORAT OY Pikkupurontie 4 00880 HELSINKI 09 755 6577 info@orat.fi www.orat.fi OWATEC GROUP OY Rytiniementie 1 91910 TUPOS 040 132 0135 info@owatec.fi www.owatec.fi PIRKANMAAN LAATUETIKETTI OY Keskitie 3 33470 YLÖJÄRVI 040 071 7736 timo.rouvi@laatuetiketti.fi www.laatuetiketti.fi POWDEA TECHNOLOGIES OY Alasuutarintie 22 48400 KOTKA 05 2184 270 Fax 05 2184 290 admin@powdea.fi www.powdea.fi RAISIO OYJ Raisionkaari 55 21200 RAISIO 02 443 2111 marjo.lehtinen@raisio.com www.raisiofoodsolutions.fi RE GROUP Atomitie 2 C 00370 HELSINKI 09 560 7000 www.regroup.fi ROQUETTE NORDICA OY Ahventie 4 A 02170 ESPOO 09 3158 5700 sirpa.maenpaa-laurila@roquette.com www.roquette.com SATAFOOD KEHITTÄMISYHDISTYS RY Viialankatu 25 32700 HUITTINEN satafood@satafood.net www.satafood.net SEFO-KONSULTOINTI 00180 HELSINKI 050 563 5811 marja.laukkanen@ sefo-konsultointi.fi www.sefo-konsultointi.fi SOFTWARE POINT – LABVANTAGE NORDICS Metsänneidonkuja 6 02130 ESPOO 09 4391 320 sales@softwarepoint.com www.softwarepoint.com SWECO OY Ilmalanportti 2 00240 HELSINKI 020 739 3000 etunimi.sukunimi@sweco.fi www.sweco.fi/palvelumme/teollisuus TOKAP SERVICE OY Nietostie 3 01390 VANTAA 044 076 6685 info@tokap.fi www.tokap.fi TT-TÄRYLAITE OY Kehänreuna 4 02430 MASALA 09 755 2730 info@tarylaite.fi www.tarylaite.fi VAAKATALO OY Vestonkatu 11 33580 TAMPERE 020 735 1500 info@vaakatalo.com www.vaakatalo.com VESANTTI OY Tulppatie 26 00880 HELSINKI 09 5491 6000 Fax 09 5491 6050 etunimi.sukunimi@vesantti.fi www.vesantti.fi VOITELUKESKUS TONTTILA OY LTD Turkkirata 10 33960 PIRKKALA 03 358 760 myynti@voitelukeskus.com www.voitelukeskus.com R. ÖSTERLUND OY AB PL 99 (Laippatie 19 B) 00811 HELSINKI 09 586 8170 contact@osterlund.com www.osterlund.com
46 Kehittyvä Elintarvike 6/2023 H A N K IN TA O PA S AFRY FINLAND OY – asiantuntijaja projektinjohtopalvelut – laitosja rakennesuunnittelu – tuotantotekniikka ja logistiikka – digitalisaatio – kestävä kehitys – tekninen konsultointi – arkkitehtuuri – lupaja viranomaisasiat – turvallisuusjohtaminen ja HSE-palvelut – riskianalyysit ja palosuojaus ANTICIMEX OY Food Safety -palvelut hygieniapassitestit tuholaistorjunta BUREAU VERITAS FINLAND sertifiointipalvelut tarkastuspalvelut koulutuspalvelut ELAP OY tuotetietojen, laadun ja elintarviketurvallisuuden asiantuntija ELOMATIC OY konsultointi ja tekniset suunnittelupalvelut projektinhallinta ja hankintapalvelut ENDRESS+HAUSER OY mittausja säätöteknologia prosessiteollisuuden ratkaisut ja palvelut koulutukset FOODWEST OY – kokonaisvaltaiset asiantuntijapalvelut elintarvikealan toimijoille – ideointi ja konseptointi – markkinatutkimus ja kuluttajaymmärrys – tuotekehitys – sopimusvalmistus ja -pakkaaminen – laatu, vastuullisuus ja elintarvikelainsäädäntö – tuotetietopalvelut (Pakkausmerkinnät, Synkka, Jamix) – ravitsemusasiantuntijapalvelut – Food Service asiantuntijapalvelut IRORESEARCH OY kuluttajaja markkinaymmärrys konseptituoteja pakkauskehitys trackingja segmentointitutkimukset KIWA INSPECTA sertifiointipalvelut tarkastuspalvelut kalibrointipalvelut koulutuspalvelut METROPOLILAB OY suomalainen elintarvike-, vesija ympäristölaboratorio elintarviketutkimukset omavalvonnan, viranomaisvalvonnan ja tuotekehityksen tueksi RE GROUP – asiantuntijapalvelut – projektijohtopalvelut – tuotantotekniikka ja logistiikka – arkkitehtuuri ja rakennetekniikka – LVIAja sähkötekniikka – kylmätekniikka SATAFOOD KEHITTÄMISYHDISTYS RY – asiantuntijapalvelut elintarvikealan yrityksille ja maatiloille, – bioja kiertotalouden asiantuntemus, alkutuotantoon sekä – elintarvikeja ympäristöteknologioihin liittyvät kehityshankkeet SEFO-KONSULTOINTI Elintarvikehygienian perusteet -kirja: suomi, ruotsi, englanti, arabia, espanja, venäjä, kiina, thai, turkki ja viro SWECO OY – elintarvike-, kontaktimateriaalija kemikaaliturvallisuuspalvelut – ISO 22000, FSSC ja BRC -järjestelmät – HACCP riskikartoitukset – elintarvikelainsäädäntö – kiertotalous – toimitusketjun hallinta – koneturvallisuus KONEET, LAITTEET JA VOITELUAINEET AMMEGA FINLAND OY – elintarviketeollisuuden hihnat ASX SYSTEMS OY elintarviketeollisuuden koneet ja kuljetinratkaisut, robottisolut, konenäköjärjestelmät, mollavaa'at ja muut mollankäsittely laitteet, rasia yms. annostelijat BEDIKA OY – elintarviketeollisuuden koneet – pakkauskoneet ja –materiaalit DOSETEC EXACT OY – punnitusja annostelujärjestelmät – säiliövaa’at – lattiavaa’at – pöytävaa’at ENDRESS+HAUSER OY mittausja säätöteknologia FAITECH OY elintarviketeollisuuden koneet ja laitteet FINN-METACON OY – kuljetinjärjestelmät – hygieeniset kuljettimet – robottisolut FOODMEC OY teurastamolaitteet ja tarvikkeet elintarviketeollisuuden koneet hygienia ja tuoteturvallisuus tarvikkeet ja varaosat FORSFOOD OY – elintarviketeollisuuden koneet – linjastot ja kuljettimet HAGSON-PROVITEK OY elintarviketeollisuuden prosessikoneet ja materiaalit HIGH METAL OY ruoantuotannon ja elintarviketeollisuuden laitteet sekä tuotantolinjat kasvatuksesta jalostukseen älykkäitä ratkaisuja ruostumattomasta teräksestä INFORMA OY – merkintälaitteet – tuoteja pakkausmerkinnät KLINGER FINLAND OY – merkintälaitteet ja -ohjelmistot – tuoteja pakkausmerkintä KLÜBER LUBRICATION NORDIC A/S – elintarvikehyväksytyt voiteluaineet – teollisuuden voiteluaineet LINEPACK OY – pakkauskoneet – metallinilmaisimet – merkintälaitteet – vaa'at – ruoka-annostelijat MEKITEC OY – laadunvalvontajärjestelmät METROHM NORDIC OY – mittalaitteet: pH, suolat, vesi – prosessianalysaattorit MULTIVAC OY pakkausja etiketöintiratkaisut viipalointilaitteet monipääja tarkastusvaa’at leipomokoneet pakkausmateriaalit MURRI OY kunnonvalvontajärjestelmät konenäkö ja RFID-järjestelmät anturit, IO-Link ja IT-verkkotuotteet kotelot, läpiviennit ja merkintä robotiikan tarvikkeet kaapelit ja kaapelointitarvikkeet energiansiirtoketjut ja virtakiskot äänija valohälyttimet TUOTERYHMÄOSA HANKINTAOPAS ASIANTUNTIJAPALVELUT
PAKKAAMINEN AINESMESTARIT OY tuotetarrat ja etiketit wrap around -, linerlessja kerrosetiketit mainosnauhat ja pakkausteipit AMCOR FLEXIBLES VALKEAKOSKI OY – vakuumija suojakaasulaminaatit elintarviketeollisuudelle BERNER OY TEOLLISUUDEN BERNER elintarvikeraakaja lisäaineet värjäävät elintarvikkeet gluteenittomat raaka-aineet meri-, vuori-, vakuumija erikoissuolat hedelmämehutiivisteet ja -pyreet BONNE JUOMAT OY marja-, hedelmäja juuressoseet sosetiivisteet, mehut ja mehutiivisteet eri pakkauskokoluokissa aseptisesti marjaja hedelmävälipalajuomat smoothiet ja shotit kotikalja ja -uutteet lähdevesi ja makuvedet BRENNTAG NORDIC OY – elintarviketeollisuuden lisäja raaka-aineet – elintarviketeollisuuden kemikaalit – vedenkäsittelyn kemikaalit CALDIC FINLAND OY – elintarviketeollisuuden raakaja lisäaineet – räätälöidyt seokset – pakkaamispalvelut CELEGO OY AB – aromit – luonnolliset väriaineet – makeutusaineet – stabilisointiaineet – lesitiini – kuidut ja proteiinit – vitamiiniseokset – mehukonsentraatit – säilöntäaineet – entsyymit omit, värit CONDITE OY laadukkaat raaka-aineet ja parhaat ratkaisut leipomo-, elintarviketeollisuussekä Food Service-toimijoiden ammattilaisille FAZER MYLLY raaka-aineet ja ratkaisut leipomoille, elintarviketeollisuudelle sekä Food Service -toimijoille myllytuotteet (vehnä, ruis ja kaura), leivontamixit, leivänparanteet, gluteenittomat leipomotuotteet tuotekehityksemme aina apunasi, teemme myös räätälöityjä ratkaisuja HANKINTAOPAS JATKUU SEURAAVALLA SIVULLA AURAPRINT OY – tuote-etiketit, Ravenwood-vyötteet, sleeverit, kääreet, logistiikan tarrat FINNVACUM OY AB elintarviketeollisuuden pakkauskoneet ja materiaalit INFORMA OY – etiketit, tarrat, kääreet ja tulostustarvikkeet – merkintäja tiedonkeruujärjestelmät teollisuuteen – huoltoja ylläpitopalvelut JOSPAK OY Jospak-vuokapakkaukset elintarviketeollisuudelle KLINGER FINLAND OY – tuoteja pakkausmerkintäratkaisut – etiketit, tarrat ja tulostustarvikkeet ORAT OY – pakkauskoneet ja -järjestelmät – avosuisten pussien ja säkkien suljenta – ompelu-, liimausja saumauslaitteet ja tarvikkeet PIRKANMAAN LAATUETIKETTI OY – painetut ja blanco etiketit ja tarrat – liimapaperinauhat ja liitospaperit – käsiapplikaattorit ja pöytätelineet RAAKA-AINEET BANG & BONSOMER GROUP OY – sakeutusja hyytelöimisaineet – proteiinit – kuidut – aromit ja maustaminen – makeuttajat – luontaiset säilöntäaineet – kasvirasvat – juustojauheet. BRANCH FINLAND laaduntarkkailun, tutkimuksen ja tuotekehityksen laboratoriolaitteet ja asiantuntijapalvelut SOFTWARE POINT – LABVANTAGE NORDICS laboratorion tietojärjestelmät, LIMS, ELN, LES, SDMS, Digitalisaatio, Automaatio, Toiminnanohjaus. Ruokaja kuluttajatrendit 47 H A N K IN TA O PA S POWDEA TECHNOLOGIES OY – jauheiden annostelulaitteet – nesteiden annostelulaitteet – suursäkkien tyhjennyslaitteistot – raaka-aineiden annostelujärjestelmät TT-TÄRYLAITE OY – RST-tärymoottorit ja PI-täryt – tärykuljettimet ja -seulat – täryputket – pölynhallintaan – siilotäryt VAAKATALO OY – laaja valikoima vaakoja – anturit ja punnituskomponentit – varaosat ja huolto VESANTTI OY – lihavalmisteja valmisruokateollisuuden koneet VOITELUKESKUS TONTTILA OY LTD suodattimet, erottimet, huohottimet voiteluaineet ( H1, H2, 3H, HTI) KEMIKAALIT JA HYGIENIARATKAISUT CHRISTEYNS NORDIC OY AB kiertoja pintapesuaineet desinfiointi membraanien pesu ratavoitelu ja vaahdonesto käsihygieniatuotteet KIILTOCLEAN OY – elintarviketeollisuuden pesuja desinfiointiaineet – pesuja annostelujärjestelmät – hygieniakartoitukset ja -koulutukset LED FUTURE OY UVC-desinfiointilaitteet ja -ratkaisut linjastoihin, tiloihin sekä pienesineille järjestelmien suunnitteluja mitoituspalvelut KUNNOSSAPITO OWATEC GROUP OY jäteveden & lietteen käsittely modulaariset konttiratkaisut TOKAP SERVICE OY – elintarviketeollisuuden kunnossapitoa kuljetinjärjestelmät LABORATORIOTUOTTEET BERNER LAB korkealuokkaiset analyysilaitteet elintarviketeollisuuden laboratorioihin ja prosesseihin tuotekehityksestä laadunvarmistukseen ja -optimointiin LABO LINE OY mittalaitteet ja näytteenkäsittely kylmälaitteet ja suojakaapit autoklaavit ja kemikaalien säilytys MALVERN PANALYTICAL B.V
TULE MUKAAN VUODEKSI 2024. 48 Kehittyvä Elintarvike 6/2023 H A N K IN TA O PA S RAAKA-AINEET FLINKENBERG OY AB värit, öljyt, vahat, kuidut funktionaaliset raaka-aineet GIVAUDAN INTERNATIONAL SA SIVULIIKE SUOMESSA – aromit HUNAJAYHTYMÄ OY – kotimaista ja ulkomaista hunajaa elintarviketeollisuudelle IFF NORTH EUROPE antioksidantit, entsyymit aromit, uutteet, värit mehukompoundit, hedelmäpalat probiootit, hapatteet, antimikrobit kasviproteiinit, betaiini ksylitoli, fruktoosi mausteseokset, -uutteet, oleoresiinit emulgointija stabilointiaineet kuidut, terveysvaikutteiset aineet IMCD FINLAND OY entsyymit, aromit, lisäaineet apuaineet, stabilointiaineet valmistusaineet, proteiinit emulgointiaineet, rasvajauheet modifioidut tärkkelykset LAIHIAN MALLAS OY – erikoismaltaat – tummat ja vaaleat mallasuutteet – pakkauspalvelu LEIPURIN OYJ – asiakaslähtöinen, innovatiivinen ja luotettava kotimainen kumppani jo yli 100 vuoden ajan – monipuoliset ratkaisut artesaanileipomoille, teollisille leipomoille, elintarviketeollisuudelle sekä food servicetoimijoille – raaka-aineet, makuja rakenneaineet – tuoteja reseptikehitys – tuotantolaitteetja palvelut LIHEL OY – mausteet ja mausteseokset – valmistusja lisäaineet – fosfaatit – marinadit ja marinadiseokset – asiakaskohtaisesti räätälöidyt seokset LINSEED OY – Suomen korkealuokkaisimmat pellavaraaka-aineet ja asiantuntemus MP-MAUSTEPALVELU OY – valmistusja lisäaineet – asiakaskohtaisesti räätälöidyt seokset – mausteet ja mausteuutteet – aromit ja arominvahventeet – fosfaatit – sakeuttamisaineet – muut elintarvikelisäaineet ja seokset RAISIO OYJ kasvipohjaiset raaka-aineet ja ratkaisut elintarviketeollisuudelle, leipomoille sekä Food Service -toimijoille myllytuotteet (mm. MUKANA JO YRITYSTÄ. Digiopas: kehittyvaelintarvike.fi/hankintaopas TULE MUKAAN HAKEMISTOON, JOLLA TAVOITAT ELINTARVIKEALAN AMMATTILAISET TOIMIALAN JOKAISELTA SEKTORILTA. 80 Anne Joukainen +358 50 310 3081 anne.joukainen@asiakasmedia.fi Ari Suominen +358 40 355 2340 ari.suominen@asiakasmedia.fi VARAA PAIKKASI: 64 % lehden lukijoista tekee hankintapäätöksiä, osallistuu hankintojen valmisteluun tai rekrytointeihin. ÖSTERLUND OY AB – aromit ja konsentraatit – elintarvikevärit – värjäävät elintarvikkeet – emulgointija sakeuttamisaineet – kaakaotuotteet – hedelmäjauheet ja -palat – vihannestuotteet – juomapohjat – lakritsiuutteet – makeutusaineet SOPIMUSVALMISTUS BONNE JUOMAT OY marja-, hedelmäja juuressoseet sosetiivisteet, mehut ja mehutiivisteet eri pakkauskokoluokissa aseptisesti marjaja hedelmävälipalajuomat smoothiet ja shotit kotikalja ja -uutteet lähdevesi ja makuvedet MAUSTAJA OY – laadukas tuotekehitys ja tuotanto – monipuoliset pakkausratkaisut – laaja maustekastiketuotteisto lisäaineettomat välipalat annospussissa Kehittyvä Elintarvike -lehden tuoteja palveluhakemisto löytyy jokaisesta printtilehdestä ja digihakemisto on verkossa 24/7. kauraleserikasteet, jauhot, hiutaleet ja leivontamixit), kasviproteiinit, pastat, viljalisäkkeet, kaurameijeri-, välipalaja gluteenittomat tuotteet ROQUETTE NORDICA OY – natiivit ja modifioidut tärkkelykset – tärkkelyssiirapit – poliolit (xylitoli, sorbitoli, maltitoli ja mannitoli) – proteiinit – kuidut VESANTTI OY – Wiberg-mausteseokset R
Uutta on myös se, että eri pakkaustyypit siirtyvät helpommin tuotekategoriasta toiseen, avaa Kosonen. Tärkeä osa elintarvikepakkauksia on niiden toiminnallisuus myymälässä ja käytettävyys. Nyt nopeaa muutosta tapahtuu muun muassa lainsäädännön ja kierrätysvaatimusten muuttuessa. – Pakkaus tulee kotiin saakka ja parhaimmillaan sitä käytetään useamman kerran päivässä. Pakkausketjussa tarvitaan paljon yhteistyötä, painottaa Olkkonen-Seppo. – Pakkausuudistusprojektin alussa kokoamme kaikki osapuolet yhteisen pöydän ääreen ja käymme läpi tulevia haasteita ja sitä, miten niihin pystytään yhdessä vastaamaan. toimiva pakkaus johtaa todennäköisemmin uusintaostoon. l LISÄTIETOJA: packdesignid.fi Packdesign ID Oy on Elintarviketieteiden Seuran uusimpia kannattajajäseniä. On ymmärrettävä, mikä hyllyssä erottuu, painottaa Olkkonen-Seppo. PAKKAUSALA KEHITTYY NOPEASTI Viime vuosikymmeninä pakkausten ja materiaalien kehitys elintarvikealalla on Y rityksen perustajien, toimitusjohtaja ja pääsuunnittelija Maija Olkkonen-Sepon sekä suunnittelujohtaja Emma Kososen käsissä sadat eri tuotteet ja brändit ovat saaneet nimen, muodon ja visuaalisen ilmeen viimeisen 15 vuoden aikana. – Kun tuotepakkausta lähdetään suunnittelemaan päivittäistavaramyymälään, syvä ymmärrys tuoteryhmän lainalaisuuksista ja kilpailukentän tuntemus on erittäin tärkeää, kertoo Olkkonen-Seppo. Yksinkertaisimmillaan esteettömyys tarkoittaa sitä, että ostaja ymmärtää, mitä tuote sisältää, ja pakkaustekstit ovat selkeät ja hyvin luettavissa. Toimivuudesta riippuen se joko ihastuttaa tai vihastuttaa käyttäjää. Pakkaukset päivittäistavara kaupan hyllyllä ovat kuitenkin samanlaista mediatilaa kuin mikä tahansa muu mainostila. HYLLYTILA ON MEDIATILAA Pakkaus mielletään harvoin omaksi mediakseen. Pakkausten sanalli set ja kuvalliset viestit on muotoiltava niin, että myös ihmiset, joilla on haasteita hahmottamisessa, ymmärtävät viestit helposti. – Uusia materiaaleja kehitetään ja olemassa olevia pakkauksia ja materiaaleja suunnitellaan helposti kierrätettäviksi. Ruokaja kuluttajatrendit 49 ollut hidasta. Siihen syntyy usein myös jonkinlainen suhde, pohtii Kosonen. Yksi esimerkki esteettömyyden kehityksestä on uusi NaviLens-tekniikka, jossa tuotteeseen painettu koodi auttaa näkövammaisia ja näkörajoitteisia saavuttamaan pakkauksen tiedot. Mukaan tarvitaan tuotekehityksestä, -turvallisuudesta ja -tiedoista vastaavien henkilöiden lisäksi markkinoinnin, materiaalitekniikan, painamisen, tuotannon ja logistiikan ammattilaisia. Elintarvikepakkaussuunnittelu eroaa muusta pakkaussuunnittelusta tuoteturvallisuusnäkökulmien ja lainsäädännön vaatimusten lisäksi myös siten, että pakkauksen on viestittävä tuotteen mausta ja herkullisuudesta. SAAVUTETTAVUUS ON TÄRKEÄÄ Packdesign ID:n suunnittelutyössä mietitään paljon pakkauksien esteettömyyttä ja saavutettavuutta. Pakkauksen helppo avaaminen, sulkeminen ja hävittäminen ovat osa esteettömyyttä. – Lisäksi tuotteen on noustava hyllystä esille ja tehtävä vaikutus kuluttajaan. Pakkaus on siksi henkilökohtaisempi media kuin esimerkiksi lehtimainos. Koodi toimii usean metrin etäisyydeltä, ja tuotetiedot tulevat suoraan kännykän ruudulle tai kuunneltavaksi. Hyvin PAKKAUKSEN ON OLTAVA HERKULLINEN JA SAAVUTETTAVA ETS kannattajajäsen Packdesign ID Oy on designtoimisto, joka on erikoistunut elintarvike pakkausten pakkaus suunnitteluun ja -kehitykseen. TEKSTI: Viivi Wanhalinna KU VA : PA CK DE SI GN ID Packdesign ID Oy:n perustajat Maija Olkkonen-Seppo (vas.) ja Emma Kosonen ovat erityisen ylpeitä suunnittelemastaan Atrian jauhelihapakkauksesta, joka on voittanut kansainvälisiä ja kansallisia palkintoja.. Uutta pakkausta suunnitellessa yhteistyö kaikkien pakkausketjun toimijoiden kanssa on tärkeää
Kannat tajajäseneksi liitty neen yrityksen toimitusjohtaja puolestaan kertoi halunneensa kannattajajäseneksi muun muassa siksi, että haluaa näyttää asiakkailleen seuraavansa alaa. Luvut näyttävät hyviltä, mutta silti pinnan alla kytee huoli. Tutkimuksen ja alaan syventyvien artikkeleiden lisäksi olemme uuti soineet yli sadasta tuoteuutuu desta, innovaatiosta ja hankkeesta Suomessa ja maailmalla. Olemme myös julkaisseet usei ta lain sää däntöön keskittyviä ar tikkeleita, henkilö haastatteluita ja puheenvuoroja. Mitä jos lukijoiden ja jäsenaktiivien elämä on niin kiireistä, ettei aikaa riitä lehden lukemiseen ja jaostotoimintaan. Eräs pienen yrityksen toimi tusjohtaja sanoi, että hän on saa nut henkilöjäsenyydelleen niin pal jon vastinetta, että miettii kannat tajajäseneksi ryhtymistä. Seuralla ja lehdellä on oma, ainutlaatuinen paikkansa mediakentässä ja alan ihmisiä yhdistävänä toimijana. Vuoden aikana olemme jakaneet verkkosivuil lamme satoja alan tiedotteita. Uskon, että lunas tamme paikkamme lukijoiden ja jäsenaktiivien kiireen keskellä monipuolisilla jutuilla, webinaa reilla ja yritysvierailuilla. Julkaisuis samme etusijalla on suomalainen tutkimus ja elintarviketeollisuus. Tapahtumakalenterissa olem me ilmoittaneet noin 60 alan ta pahtumasta ja järjestäneet itse seuran ja jaostojen voimin 12 yri tysvierailua ja alan webinaaria. 50 Kehittyvä Elintarvike 6/2023 Elintarviketieteiden Seuran palsta E lintarviketieteiden Seuran kustantamassa Kehittyvä Elintarvike lehdessä on jul kaistu vuonna 2023 noin 100 sy välle elintarvikealan eri teemoihin sukeltavaa artikkelia. Suurin tämän vuoden lehti jakelu on ollut yli 4 000 lehteä ja parhaimpina kuukausina olemme saaneet verkkosivuillemme yli 9 000 kävijää. Esimerkiksi useita alan korkea koulutusohjelmia on perustettu tai ollaan perustamassa lisää. Entä jos mainostajat eivät haluakaan enää mainostaa kanavallamme. MITÄ JOS VUONNA 2024…. Käymme jatkuvaa kilpailua lukijoiden ja jäsenten ajasta muiden elämän osaaluei den kanssa. Verkkosivujen, uutiskirjeen, ja LinkedIn kanavan tilaajamäärät näyttävät kasvavan tasaisesti. Seuran ja lehden on pidettävä huolta siitä, että tavoitamme alasta kiinnos tuneet ja näymme ja kuulumme myös alalle tuleville. Ensi vuoden useat isot mes sujakelut innostavat toivottavasti useita yrityksiä mainostamaan. Turvaa tuo myös saamani pa laute. Uutiskirjeemme tavoittaa jo lähes 3 000 alan am mattilaista, seuran some kanavat vielä enemmän. Kiitos, että olet mukana mahdollistamassa tämän toimin nan! Jouluisin terveisin, Viivi Wanhalinna Elintarviketieteiden Seuran toiminnanjohtaja Suomalainen tutkimus etusijalla Seurassa ja lehdessä työskentelee kolme työntekijää. Huolta hillitsee se, että kiinnos tus alaa kohtaan on kasvussa. Alalta riittää uutta ja tärkeää kerrottavaa. Mitä jos taloudellinen tilanne kiristyy enti sestään vuonna 2024 ja jäsenet irtisanovat jäsenyytensä taloudel lisista syistä. Alhaalla vasemmalta Asiakasmedian toimitusjohtaja Veli-Pekka Jaatinen, mediamyyjä Anne Joukainen, taittaja Jaakko Kahala, jäsensihteeri Jaana Laine sekä toiminnanjohtaja ja toimittaja Viivi Wanhalinna. Katso takakannesta digilehden käyttöönoton ohjeet.. Lähimpiä yhteistyökumppaneita ovat vuoden aikana olleet mediamyyntiyritykset Media Bookers ja Asiakasmedia Jaatinen sekä taittaja Jaakko Kahala. Yhdessä ylläpidämme tätä me diaa ja toimintaa, jossa syvenny tään elintarvike alan tutkimuksiin, uutisiin ja tapahtumiin suomalais ta tutkimusta ja teollisuutta prio risoiden. Ylhäällä vasemmalta mediamyyjä Ari Suominen, päätoimittaja Elina Teerijoki ja vuoden vaihteessa osittain eläkkeelle siirtyvä mediamyyjä Hannu Pyykkö. PS. Huolehtimalla laadukkaista artikkeleista lehdessä ja verkossa pidämme kanavamme mielenkiin toisena niin lukijoille kuin mainos tajille. Seuraan on liittynyt tänä vuon na yli 70 uutta jäsentä ja 7 uutta kannattajajäsentä. AINUTLAATUINEN MEDIA JA ALAN TOIMIJA Elintarviketieteiden Seuran ja Kehittyvän Elintarvikkeen olemas saolon mahdollistavat seuran jäsenet, lehden tilaajat, ilmoitta jat, kirjoittajat ja tietysti oma pieni tiimimme
TOIMITUSJOHTAJA LASSE MÄKELÄ, EUROFINS SCIENTIFIC FINLAND OY keh itty vae lint arv ike .fi/ liit y Esittelyjuttu lehteen ja verkkoon Jäsentapahtumiin ilmaiseksi, maksullisiin tapahtumiin -25 % lipuista Lehden vuosikerta sisältyy jäsenmaksuun & 1–5 vuosikertaa -50 % Digilehden lukuoikeus kaikille kannattajajäsenen työntekijöille Kannattajajäsenten logot jokaisessa lehdessä, verkossa ja tapahtumassa KANNATTAJAJÄSENEN EDUT:. AMMATTILAISTEN VERKOSTO Kumppanisi ovat jo täällä! ELINTARVIKETIETEIDEN SEURAN KANNATTAJAJÄSENET ETS auttaa pysymään ajan tasalla siinä, mitä uutta elintarvikesektorin moninaisilla alueilla tapahtuu ja kehitetään. VASTUULLISUUSJOHTAJA MATTI KALERVO, KESKO OYJ ETS on osoittautunut erittäin toimivaksi kanavaksi verkostoituessamme elin tarvike sektorin asiakkaidemme sekä muiden yhteistyö kumppaneidemme kanssa
Saat antamaasi sähköpostiosoitteeseen vahvistusviestin. Anna haluamasi sähköpostiosoite ja salasana. Pääset sovelluksen kautta lukemaan kehittyvaelintarvike.fi-verkkosivustoa. Digisovelluksen uusista ominaisuuksista hyötyä kaikille! Antoisia lukuhetkiä toivottaa toimituksen väki! Lataa Kehittyvä Elintarvike -lehtisovellus. Klikkaa viestin Vahvista tili -painiketta tai linkkiä ja palvelu luo sinulle tilin. Klikkaa Kirjaudu sisään ja sen jälkeen Luo käyttäjätili. 3. Yhdistä tilisi tilaukseen käyttäen tilausnumeroasi, joka löytyy tämän lehden takakannesta osoitetietojesi yhteydestä. Klikkaa Rekisteröi. Lataa sovellus Apple Storesta tai Google Playstä. Sovelluksessa pääset lukemaan vuosien 2020–2022 lehtiä. Voit myös jakaa artikkeleita kollegoille tai sosiaaliseen mediaan. 2. Voit lukea lehteä lukutilassa tai pdf-tilassa, kuunnella artikkeleita puhesynteesin avulla ja hakea hakusanalla sisältöä lehdistä alkaen vuodesta 2020. Verkkosivustolle löydät sovelluksen alavalikossa olevan Verkkosivusto-symbolin alta. Sallimalla ilmoitukset saat tiedon uusimmista verkkoartikkeleista. Avaa sovellus ja valitse alareunasta Asetukset. OTA DIGILEHTI KÄYTTÖÖN SEURAAVASTI: 1. Pöytäkoneella sisällöt löytyvät osoitteesta kehittyvaelintarvike.fi/digilehti. Digilehti jäsenetuna tai tilauksena. 4. Digilehden tilanneet löytävät tilausnumeron osoitekentästä. Salli ilmoitukset, jotta saat tiedon uuden lehden ilmestymisestä