kehittyvaelintarvike.fi ELINTARVIKETIETEIDEN SEURA RY Yhdistää elintarvikealan ammattilaiset 6 2024 Mittarit ja mallit päästölaskentaan DATA JA VASTUULLISUUS Mitä tarkoittaa uudistava liiketoiminta Kierrätettävä pakkaus kiinnostaa
Minimoi manuaalinen työ viivakoodein ja laiteliittymin. FISION 30 vuotta helpottamassa suomalaista laboratorioarkea. TEHOKASTA LAATUA Helpota merkittävästi ISO 17025/ISO 9001/ FSSC22000 standardien mukaisen laatujärjestelmän ylläpitoa ilman tarpeetonta työtä. LUOTETTAVAA HALLINTAA Pidä kemikaalit, laitteet ja eri materiaalitiedot järjestyksessä. Ratkaisumme nopeuttavat innovatiivisten tuotteiden kehittämistä ja laadun varmistusta. Olemme mukana myös kehittyvässä elintarviketaloudessa. Miten voimme olla avuksi. Teemme toimivan tietojärjestelmän nopeasti ja edullisesti. 040 487 8069 Kappelikuja 6B 02200 ESPOO. Helppokäyttöisiä ja luotettavia Broadsight™-ratkaisuja on ilo käyttää! INNOVATIIVISTA T&K TOIMINTAA Nopeuta T&K-prosesseja ja pidä tiedot järjestyksessä. TURVALLISTA MYÖS PILVESTÄ Ota palvelu käyttöön vaivattomasti Suomesta. Yhdistele, kaavioi ja analysoi ilman rajoituksia myös AImenetelmin. Suomalainen laboratorion tietojärjestelmien moniosaaja Broadsight™-tuoteperheemme yhdistää innovatiivisesti perinteisen toimintatavan parhaat piirteet moderniin tietotekniikkaan. VAIVATONTA DIGITALISOINTIA Hallinnoi näytteitä, optimoi analysointi ja raportointi kaikissa ympäristöissä. Samalla luotte korvaamattoman arvokkaan tietämyskannan kaikesta, mitä olette kokeilleet ja keksineet. Kokonaisuus tukee liiketoimintaa saumattomasti ja kustannustehokkaasti. JOUSTAVAA ERITYISTARPEISIIN Haasta meidät. Oy Fision Ltd. www.fision.fi satu.hongell@fision.fi puh. Te käytätte, me hoidamme loput. Helpota kemikaaliriskien hallintaa
Tätä kirjoittaessani on marraskuun puoliväli, lämmintä kahdeksan astetta ja ykkösvyöhykkeellä kukkivat vielä monet pientareen kasvit. Eräs kysymys onkin, miten dataketjun saisi kuntoon. vuosikerta • Aikakausmedia ry:n jäsen ISSN-L 0787-8273, ISSN 0787-8273 (painettu), ISSN 2323-458X (verkkojulkaisu) TILAUS: kehittyvaelintarvike.fi/tilaus LÄHES KAIKKI PLANEETAN TILAN MITTARIT HUUTAVAT PUNAISELLA.. Muidenkin jalanjälkivaikutusten laskentaa kehitetään. Kestämättömästikään emme voi jatkaa. 40-41), joiden uudistus tuo ensimmäisen kerran esiin terveysnäkökulmien lisäksi ruuan ympäristövaikutukset. Vuodenvaihteessa lakisääteiset vaatimukset kiristyvät jälleen, kun vastuullisuusraportointiin velvoittava direktiivi CSRD astuu voimaan suurten yritysten toiminnassa. Sääntelyä on tiedossa lisää. Masentava lopputulos on, että tutkimusten mukaan lähes kaikki planeetan tilan mittarit huutavat punaisella. Ruuan tuotekohtaisen hiilijalanjäljen laskeminen alkaa olla jo standardoitua, joskin on haastavaa saada täsmällistä alkutuotannon tietoa kaukana tuotetuista raaka-aineista. Tuleva Green Claims -direktiivi taas pyrkii karsimaan viherpesua ja ohjaamaan viestinnässä vain selvien, todennettavien ympäristöväittämien käyttöön. Elina Teerijoki päätoimittaja KU VA : SU VI EL O Pääkirjoitus 6/2024 kehittyvaelintarvike.fi ETSry ETS_ry Elintarviketieteiden Seura ry Julkaisija Elintarviketieteiden Seura ry • Päätoimittaja Elina Teerijoki • Toimittaja Viivi Wanhalinna Myynti ja kaupallinen yhteistyö Asiakasmedia, Anne Joukainen ja Ari Suominen • Taitto Jaakko Kahala Paino PunaMusta • Kansikuva iStock • 35. 30-31). MIKSI TÄMÄ KAIKKI VAIVA. Tässäkin lehdessä on useita esimerkkejä siitä, miten tieteessä etsitään aktiivisesti ratkaisuja globaaleihin ongelmiin. Tarvetta kestävyyssiirtymään korostetaan siis tiedepohjaisesti. ERÄS KESTÄVYYSVIESTINNÄN haaste on vertailtavuus. Tämä vaikuttaa jo sääoloihin ja satoihin. Suuri työ ravitsemusja ympäristönäkökulmien yhdistämiseksi on tehty myös NEPGa-hankkeessa (s. ON KESTÄVYYDEN AIKA K estävyyskentällä on halutessaan voinut pitkään toimia korulauseiden varassa. Vaikutus heijastuu toimitusketjuja pitkin myös pienempiin yrityksiin. Ihannetilanteessa kuluttaja pystyisi vertaamaan kahden rinnasteisen tuotteen, vaikkapa elintarvikkeen, hiilijalanjälkeä ja hyödyntämään tietoa ostopäätöksessään. Laskentaan tarvitaan alkutuotannon dataa, jotta erilaisten maaperien ja viljelytekniikoiden vaiku tukset jalanjälkiin tulevat näkyviksi. Ruuan jalanjäljet syntyvät suureksi osaksi alkutuotannossa. 37). Luonnonvarakeskuksen LCAFoodPrint-hankkeessa on tehty suurtyö vertailukelpoisen laskennan ja selkeiden ympä ristöväittämien edistämiseksi. Ehkä kuluttajan valinnat helpottuvat jatkossa uudenlaisen, molemmat näkökulmat yhdistävän pakkausmerkinnän avulla. Ilmasto vaikutukset ovat saaneet eniten huomiota, mutta yhtä kohtalokkaiksi voivat käydä esimerkiksi vesija biodiversiteettivaikutukset. Käytännössä kestävyysajattelu on välttämätöntä, vaikka se aiheuttaisi kuluja ja vaivaa. Esimerkiksi vesija biodiversiteettivaikutukset saanevat vielä joskus standardoituja mittareita. Ruokaketjun olennainen vaikuttaja ovat kansalliset ravitsemussuositukset (s. Ikäviä ja ilmiselviä vastauksia löytyy esimerkiksi lokakuussa BioScience-lehdessä julkaistusta katsausartikkelista, johon on kerätty laajasti erilaisia planeetan kantokykyä selvittäneitä tutkimuksia viime vuosien ajalta (uutisemme s. JOTKUT YMPÄRISTÖVAIKUTUKSET näkyvät jo ympärillämme. Pakkausja pakkausjäteasetus PPWR ohjaa entistä vahvemmin materiaalitehokkuuteen ja kierrätykseen. Lämpötilaennätykset ovat vuoden 2024 mittaan menneet uusiksi ympäri maailmaa, ja globaalisti 1,5 asteen lämpötilan nousu on tänä vuonna ylitetty
ELINTARVIKETIETEIDEN SEURAN KANNATTAJAJÄSENET kehittyvaelintarvike.fi/liity Liity mukaan – kumppanisi ovat jo täällä! KIITOS KANNATUKSESTA! Elintarviketieteiden Seuran kannattajajäsenet ovat meille tärkeitä kumppaneita. Kauppamyllyjen Yhdistys. He mahdollistavat elintarviketieteellisen tiedon välittämisen Kehittyvä Elintarvike -mediassa ja tapahtumissa
Haluaako organisaatiosi edistää monipuolista elintarvikealan ammattitiedon julkaisemista. Kannattajajäsenen esittelyjuttu lehteen ja verkkoon Kannattajajäsenen logo jokaisessa lehdessä, verkossa ja tapahtumissa Jäsentapahtumiin ilmaiseksi, maksullisiin tapahtumiin -25 % lipuista Lehden vuosikerta ja 1–5 vuosikertaa -50% KANNATTAJAJÄSENEN EDUT: Onko positiivisen kuvan luominen elintarvikealasta organisaatiollesi tärkeää. 88 % lukijoista sanoo lehden vaikuttavan myönteisesti käsitykseen elintarvikealasta.. Entä alan mahdollisuuksien esille tuonti. Liity kannattajaksi! *Lähde: Lukijatutkimus JHelske Research/ADAM-tutkimus toukokuu 2024, n=172 ”Lehdessä keskitytään positiivisiin esimerkkeihin ja mahdollisuuksiin.” – Lukijan kommentti 92 % lukijoista kertoo lehden olevan tärkeä tai erittäin tärkeä alan tietolähde
30 Yrityskohtaisten hiilipäästöjen raportointi velvoittaa suurimpia ja niiden toimitusketjuihin kuuluvia yrityksiä vuodenvaihteesta alkaen. Lainsäädäntö: NIS2-direktiivi tarkentaa kyberturvallisuutta NIS2-direktiivi velvoittaa soveltamisalaansa kuuluvia yrityksiä entistä tarkempaan tietoturvauhkien seurantaan ja torjuntaan. 36 Uudistava liiketoiminta vaatii uudenlaista ajattelua Elintarvikealalla on hyvät mahdollisuudet siirtyä uudistavaan liiketoimintaan, koska elintarviketeollisuudessa ollaan ihmisen perustarpeiden äärellä, sanoo WhyCo:n toimitusjohtaja Michaela Ramm-Schmidt. Hiilipäästöille on jo olemassa yritysten työtä helpottavia laskureita, ja harmonisoidun laskennan myötä myös tuotteiden ilmastopäästöjä voi vertailla. Suosituksiin kuuluu myös ohjeistus toimeenpanosta. Sujuvampaa laskentaa 16 40 Ravitsemussuositukset huomioivat nyt myös ympäristön Juuri julkistetuissa uusissa kansallisissa ravitsemussuosituksissa huomioidaan ensimmäisen kerran ruuantuotannon ympäristövaikutukset. 6 Kehittyvä Elintarvike 6/2024 Tässä lehdessä 6/2024 Ravitsemusarvot ja ympäristövaikutukset samaan laskelmaan NEPGa-laskentamenetelmässä elintarvikkeiden ympäristövaikutukset suhteutetaan niiden ravitsemukselliseen laatuun. 34 ”Yhteiskunnallisen ymmärryksen ja kuluttajien kannalta olennaista on, että yritykset voisivat viestiä kuluttajille totuudenmukaisesti ja vertailukelpoisesti tuotteen hiilijalanjäljestä.” KU VA : EE VI KO NT TI NE N
Lähde mukaan aikamatkalle ruuan tulevaisuuteen ja tule kuulemaan, miltä tulevaisuus maistuu. Miltä solumaatalouden tulevaisuus näyttää ja mitä uusimpia prosessiratkaisuja on saatavilla?. Data ja vastuullisuus 7 KU VA : IS TO CK 12 Ajankohtaista: Sydänmerkki kertoo vastuullisuudesta 14 Ajankohtaista: Metaversumin mahdollisuudet Teema: Yritysvastuu, Ohjelmistot, Pakkausteollisuus 20 Kestävyys vetää myös pakkausalalla 24 Pakkauksen 2D-koodi ohjaa lisätiedon äärelle 26 Kierrätettävän pakkauksen suunnittelu 28 Miten CSRD-raportointi automatisoidaan. 32 Tutkimusmenetelmät: Pelillistäminen ruokakeskustelun apuna 38 Ravitsemus & Terveys: Puolukan terveysvaikutukset 42 Maailma mausteilla: Yhdysvallat, ruoka ja vastuullisuus Elintarviketietieteiden Seuran Prosessitekninen jaosto Tulevaisuuden teknologioiden maistelua ELINTARVIKETIETEIDEN SEURA RY ETS Finnish Society of Food Science and Technology Liput alkaen 29 € Ilmoittautuminen kehittyvaelintarvike.fi/elintarvikealantapahtumat/ Katsaus ruoantuotannon tulevaisuuteen Anu Seisto , VTT Keinolihan mahdollisuudet ja haasteet Niina Pulkkis , Synbio Powerlabs Täsmäfermentoinnilla ruokaa Arni Kujala , Onego Bio Piloting and using digital twins to scale up processes in the new food industry Daniel Frosterud , GEA OHJELMA: AIKA: 22.1.2025, klo 12:30–15:30 PAIKKA: Teams KU VA : DM IT RY GA NI N / UN SP LA SH Miltä ruuantuotanto näyttää vuonna 2040
Tein opintojen osana tuotteiden elinkaarianalyysejä ja jäin miettimään, miten kestävän kehityksen haasteisiin voisi löytää ratkaisuja. Pakkauksilla on merkittävä rooli tuotteen elinkaaren pidentämisessä. Instagramin. Mikä on voimabiisisi. Elintarvikepakkauspuolella olemme keskittyneet kierrätettävien ja kompostoituvien materiaalien löytämiseen ja kehittämiseen. Hän pitää mielessään kolme asiaa: miksi jokin asia halutaan tehdä, mitä asioiden toteuttamiseksi tulee tehdä ja miten tavoitteisiin päästään. Hiihdän ja pelaan tennistä, luen, kuuntelen musiikkia ja vietän aikaa perheen ja ystävien kanssa. Tämä on mielettömän kiehtova, kaikkia koskettava ala. Suomalaisella elintarvikealalla on syytä olla ylpeä monista saavutuksistaan! Olen aina ollut kiinnostunut ongelmien ratkomisesta ja talouden pitämisestä elinvoimaisena. Huhtamäki on globaali yritys ja vastuullani ovat strategiset, koko konsernin liiketoimintaan vaikuttavat muutoshankkeet. Taylor Swiftin Mastermind. Miten rentoudut. On motivoivaa etsiä ratkaisuja isoihin kestävyyskysymyksiin. Vice President, Transformation Management Office HENRIETTA HAAVISTO Millaisia tehtäviä työhösi kuuluu. KU VA : SU VI -T UU LI KA NK AA NP AA. Miten vastuullisuustyö on mielestäsi muuttunut viimeisen viiden vuoden aikana. Sen myötä olen tutustunut markkinointiin ja kuluttajaliiketoimintaan. Asiakkaamme ovat suuria maailmanlaajuisia bränditaloja, ja olemme todella ylpeitä esimerkiksi jäätelövalmistajille kehitetystä paperipohjaisista pakkauksista. Ennen vastuullisuustyötä tehtiin pienellä joukolla yrityksien sisällä ja se miellettiin lähinnä raportoinniksi. Hyvän muutosjohtajan erottaa kyvystä pohtia, miten henkilöstöä autetaan onnistumaan paremmin. Opiskelin Otaniemessä diplomi-insinööriksi pääaineenani energiatalous ja ympäristötekniikka. 8 Kehittyvä Elintarvike 6/2024 TEKSTI: Jaana Laine Työn ääressä INTOHIMONA ONGELMANRATKAISU Vice President, Transformation Management Office Henrietta Haavisto työskentelee Huhtamäellä pakkausalan kestävyyden parissa. Tällä hetkellä yksi isoimpia esillä olevia teemoja on vastuullisuus, erityisesti yrityksille asetetut vastuullisuussäädökset. Mikä sai sinut kiinnostumaan elintarvikeja pakkausalasta. Toinen tutkintoni on kauppatieteiden maisteri. Ratkaisuja etsitään yhä useammin eri toimijoiden yhteistyönä. Myös elintarvikealan lainsäädäntö muuttuu ja asettaa omat vaatimuksensa vastuullisuustyölle. Minulla on pieni ja pippurinen projektipäällikkötiimi, joka vie asioita eteenpäin muiden huhtamäkeläisten kanssa. Iso muutos on tapahtunut siinä, että vastuullisuus ymmärretään nyt tärkeäksi osaksi koko liiketoimintaa. Siellä seuraan, mitä elintarvikeyritykset ympäri maailman markkinoivat kuluttajille. Millainen on hyvä muutosjohtaja. Nämä kaksi alaa kohtaavat elintarvikeja pakkausalalla. Minkä sovelluksen avaat ensimmäisenä aamuisin
Skannaa QR-koodi ja lue lisää kartongin hyödyistä. Lisäksi se voidaan kierrättää*. Tee enemmän kuin vain loistavaa makua. Kartonki on valmistettu keskimäärin 70-prosenttisesti paperikuiduista, jotka tulevat FSC ® -sertifioiduista metsistä tai muista valvotuista lähteistä. *Kartonki voidaan kierrättää, kun asianmukainen infrastruktuuri lajittelulle, keräykselle ja kierrätykselle on olemassa.. Valitse pakkaus, joka saa kierrätettynä uuden elämän
Teollisesti prosessoitu härkä papu osoittautui yhtä tehokkaaksi valkuaislisäksi kuin tuontirapsi. TUONTIVALKUAISEN VOISI KORVATA PALKOKASVEILLA SIKAja siipikarjatuotannossa täydennys valkuaisrehujen omavaraisuusaste on vain noin 24 prosenttia. Tarkoituksena oli löytää tärkeimmät kehittyneet digitaaliset taidot, joita tarvitaan kestävällä energia ja elin tarvikealalla. Lisäämällä palkokasveja viljelykiertoon voidaan myös vähentää lannoitteista aiheutuvia päästöjä ja lisätä luonnon monimuotoisuutta. Myös väkilannoitteilla tuotettuja rehuja voidaan korvata palkokasvirehuilla. LÄHDE: YAMK-opinnäytetyö: Minkälaista työelämän osaamista digivihreä siirtymä vaatii. Lypsylehmien ruokinnassa tuontiryp sin voisi korvata kotimaisilla palkokasvi rehuilla jo nyt. Lisäksi digivihreässä siirtymässä on tär keä hallita anturiteknologiaa, perusdigitaitoja, informaatio ja viestintäteknologiaa, kyber turvallisuutta, edistyneitä IT ja ohjelmointi taitoja, koneoppimista, lisätty ä todellisuutta (AR) sekä robotiikkaa ja tekoäly ä . Teknisten taitojen lisäksi tulevaisuudessa tarvitaan myös oppimistaitoja, kriittistä ajat telua, luovuutta, ongelmanratkaisu ja ihmis suhdetaitoja. – YAMK-koulutuksen kehittäminen kestävän energiaja elintarvikealan osaamistarpeisiin. Her neen viljelyala on kasvanut, mutta härkä pavun viljelyalojen kasvua ovat haitanneet useat peräkkäiset kuivat kasvukaudet. Big data, tietojen analysointi ja käsitely mahdollistavat tehokkaamman resurssien hallinnan ja päätöksenteon. Palkoviljojen viljelyala on vain 2,2 pro senttia koko Suomen viljelyalasta. Myös viljelijät suhtautuvat myönteisesti palkokasvien viljelyyn, mutta edellytyksenä on taloudellinen kannatta vuus. Elintarvikealan tulevaisuuden keskei siä digiteknologioita ja taitoja ovat muun muassa big datan hallinta, tietojen käsittely ja analysointi, esineiden internet (IoT) ja pilvilaskenta. Nämä taidot on tutkimuksissa todettu välttämättömiksi alan kehittämis ja johto tehtävissä, ja niiden tarve tulee kasvamaan. Nämä osaamistarpeet tulee tunnistaa, jotta työvoima voidaan varustaa tarvittavilla tai doilla. Haittaaineettomat lajikkeet ja kehittyvät prosessointimene telmät mahdollistaisivat tuontivalkuaisen korvaamisen näillä aloilla jopa kokonaan, jos rehustusta täydennetään amino hapoilla tai muilla kotimaisilla valkuais jakeilla. Vihreitä taitoja pidetään avain taitoina, jotka työvoiman tulisi hallita. Palkokasvien rehu ja ruokakäyttö tu kevat tosiaan, sillä ihmisruuaksi kelpaa matonta satoa voidaan todennäköisesti käyttää rehuna. Helsingin yliopiston, Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen ja Luonnonvara keskuksen Leg4Lifehanke julkaisi mar raskuussa politiikkasuosituksen, jonka toimenpiteillä palkokasvien tuotanto Suomessa voidaan moninkertaistaa ja tuontivalkuaista korvata kotimaisilla palkokasvirehuilla. Palkokasvien viljely ruuaksi ja rehuksi vahvistaa myös ruokaturvaa ja huolto varmuutta. Moninkertaistamalla palkokasvien tuo tanto voitaisiin vähentää teollisten typpi lannoitteiden tarvetta ja näin korvata ulkomaisia tuotantopanoksia. Myös kehittynei den teknologisten taitojen tarve tulee kasva maan. Nurmi rehun korvaaminen puoliksi apila rehulla lehmien ruokinnassa pienensi seitsemän prosenttia maidon hiilijalanjälkeä ja 12 pro senttia vesistön rehevöity mispotentiaalia. Hyvinä kasvukausina pavut tuottavat EteläSuomessa muihin viljoihin verrat tuna kilpailukykyisen sadon ilman väkilan noitteita ja sitovat maahan jopa 200 kilo grammaa typpeä hehtaaria kohden. Tutkin Laurean kestävän kasvun johtami sen YAMKkoulutuksen opinnäytetyössäni osaamistarpeita. 10 Kehittyvä Elintarvike 6/2024 Alkupaloja KOONNUT: Elina Teerijoki Teksti: Viivi Wanhalinna KOTIMAISILLA härkäpavulla, herneellä ja apilalla voidaan edistää ympäristön ja talouden kestävyyttä sekä ihmisen ter veyttä. Suositus on luettavissa hankkeen sivuilla leg4life.fi Politiikkasuositus: Palkokasvit vahvistavat huoltovarmuutta KU VA : RA CH AE L GO RJ ES TA NI /U NS PL AS H Digivihreä siirtymä vaatii uutta osaamista Teksti: tradenomi YAMK, Kestävän kasvun johtaminen Kaisa Ahonen DIGIVIHREÄ siirtymä eli digitaalisen ja vih reän rinnakkainen kaksoissiirtymä luo uusia osaamistarpeita myös elintarvikealalla. IoTteknologialla voidaan esimerkiksi optimoida elintarvike ketjujen jäljitettävyyttä ja yritysten välistä tiedon siirtymistä ja näin parantaa elintar vikkeiden laatua ja turvallisuutta
Messujen yleisvaikutelma oli juhla vuoden kunniaksi tavallistakin seka vampi. SIXFOLDhanke edistää deeptechin eli syväteknologian käyttöönottoa elintarvikealalla. Esimerkiksi belgialaisessa Food Pilot Living Labissa on pilottimittakaavan elintarvikkeiden jalos tuslaitos, jossa yritykset ovat tutkineet eri jalostusvaiheiden vaikutuksia lopputuottee seen. Erilaista oheisohjelmaa, luentoja ja tietoiskuja oli kaikkina päivinä. SIAL 2024 oli 60-vuotis juhlanäyttely Teksti: Heikki Manner Lohen kasvipohjainen vaihtoehto Ranskasta. SIAL korostaa innovatiivisuutta, ja innovaatioiden osastolla esiteltiinkin 560 uutuutta, jotka oli valittu 2100 hakijan joukosta. Erilaisia jollain raakaaineella, kuten kurkumalla tai inkiväärillä terästettyjä funktionaaliseksi ilmoitettuja kiinteitä ja nestemäisiä tuotteita oli esillä pal jon. Hankkeen päätehtäviä on Living Lab labo ratorioiden nykytilanneanalyysi, yhteiskehit tämismenetelmän suunnittelu ja toteutus. Erilaisia palkintoja esillä olleista tuotteista sai 16. Einekset lisääntyvät Euroopassa. Living Labit mahdol listavat yhteistyön digitaalisten ratkaisujen kehittämiseksi ja validoinniksi. Suomesta mukana on Seinäjoen ammattikorkeakoulu. Funktionaalinen kanelishotti. Hankkeessa hyödynnetään Smart Sensors 4 Agri Food (SS4AF) verkoston Living Labeja eri puolilta Eurooppaa. Yh teiskehittämismenetelmä pohjautuu muotoi luajatteluun, jota hyödynnetään Living Labien työpajoissa. Liha-analogit ovat muualla Euroopassa vielä kiinnostavia uutuuksia. cordis.europa.eu/project/id/101158281 Edistynyt teknologia käyttöön ruoka-alalla Teksti: projektipäällikkö Markus Ojala ja TKI-asiantuntija Krista Eteläkari, Seinäjoen ammattikorkeakoulu KANSAINVÄLINEN elintarvikenäyttely Salon International Alimentaire (SIAL) järjestettiin Pariisin Villepintessä sijaitsevassa Parc des Expositions messukeskuksessa 60:nnen kerran lokakuussa 2024. Esimerkiksi Hollannissa voidaan tehdä kuluttajatestauksia myös suomalaisille solumaataloustuotteille ja muotoiluajattelun avulla selvittää, mitä näkökulmia tulee ottaa huomioon, jos haluaa testauttaa suomalaista raakaainetta. Osastojen sijoittelu oli paikoin varsinainen labyrintti. Kävijöitä oli viiden päivän aikana 285 000. Kun opasteet olivat vielä ranskalaiseen tyyliin niukat tai ne puuttuivat käytäviltä ja seinus toilta kokonaan, moni ei löytänyt sopimiinsa tapaamisiin ajoissa. Aloitteleville startupyrityksille oli oma osasto, jolla oli tuotteita myyvien yritysten lisäksi elintarviketeollisuutta palvelevien ohjelmistojen tai projekti työkalujen kehittäjiä. Suomalaisesta näkökulmasta osa innovaatioista, esimerkiksi eläin tuotteiden korvikkeet, ei vaikuttanut kovin kekseliäiltä. Suomen osastolla edustivat Raisio, Moilas Oy ja Maustaja.. Syväteknologiaratkaisuja voivat olla esi merkiksi konenäköjärjestelmät, jotka havait sevat laatuvirheitä, tai täsmäfermentaatiolla tehdyt raakaaineet. Messut olivat varsin mittavat, halleja oli 12, joissa oli 7500 näytteilleasettajaa 130 maasta jaotel tuna kymmeneen teemaan. EU:n rahoittaman hankkeen kumppanit ovat elintarvikealan klustereita, tutkimus laitoksia ja teknologiakeskuksia kuudesta maasta. Data ja vastuullisuus 11 DEEPTECH tarkoittaa edistyneitä teknologisia ratkaisuja, jotka yhdistävät luonnontieteitä ja tekniikkaa, kuten tekoälyä, robotiikkaa ja älykkäitä sensoreita. Maitoa muistutta vista kasvisjuomista tuli mieleen, että muu maailma tulee tässä asiassa vielä kaukana Ruotsin ja Suomen perässä. Tuotteista moni aloittava yritys uskoi hamppuun tai energiajuomiin
Yrityksille Sydänmerkki on mahdollisuus viestiä ravitsemuslaadusta sekä kirittää tuotekehitystään ja näin liittää merkki osaksi vastuullisuustavoitteitaan. n Sydänmerkkijärjestelmä on voittoa tavoittelematon, ja kaikki tuotot käyte tään Sydänmerkkijärjestel män ylläpitämiseen ja Sydänmerkki tuotteista viestimiseen. Hakemus tehdään Sydänmerkin extranetissä. 3 VASTUULLISTEN YRITYSTEN VALINTA Sydänmerkki on rekisteröity ravitsemusväite ja ainoa symboli Suomessa, joka kertoo tuotteen ravitsemuksellisesta laadusta. 1 Kuluttajat kokevat merkin selkeäksi ja ymmärtävät sen tarkoituksen. 2 Merkki koetaan tarpeelliseksi, koska se helpottaa ruokavalintojen tekemisS uomalainen kuluttaja arvostaa vastuullisuudesta kertovia merkkejä. Yli 92 prosenttia kuluttajista tuntee merkin ja 67 prosenttia ilmoittaa käyttävänsä Sydänmerkki-tuotteita ainakin joskus. Ruuan terveellisyys ja valintojen tekemisen helppous ovatkin monille tärkeitä arvoja. Jos tuotteita on runsaasti, tulee käyttöön alennus portaikko. Tämä tuli esiin Taloustutkimuksen Brändien arvostus 2024 -tutkimuksen tuloksissa, joissa kärkikymmenikköön sijoittui peräti neljä vastuullisuudesta kertovaa merkkiä. Merkki hyödyttää yrityksiä kuluttajaviestinnässä ja markkinoinnissa, sillä se osoittaa, että tuotteessa on huomioitu terveysnäkökulma. n Kysy lisää Sydänmerkistä matalalla kynnyksellä puh. Sydänmerkki arvostettiin korkealle etenkin nuorten, niin sanotun Z-sukupolven TEKSTI: Sydänmerkin asiantuntija Teija Keso, Sydänliitto Ajankohtaista Sydänmerkki on kehitetty helpottamaan kuluttajan arkea, jotta kuluttajan on helpompi löytää paremmat valinnat kaupan valikoimasta ilman perehtymistä ravintosisältö merkintöihin. 12 Kehittyvä Elintarvike 6/2024 edustajien joukossa. Sydänmerkki on myös keskeinen osa joukkoruokailun ravitsemuslaatukriteerejä, ja sen kriteerejä hyödynnetään laajasti esimerkiksi ruokapalveluiden elintarvikekilpailutuksissa ravitsemussuositusten mukaisesti. n Lisätietoja, kriteerit ja hinnastot löytyvät osoitteesta ammattilaiset.sydanmerkki.fi. Houkuttelevimpien brändien listauksessa Sydänmerkki oli kuudes. n Asiantuntijaryhmä käsittelee kuu kauden 15:nteen päivään mennessä tulleet hakemukset saman kuukau den loppuun mennessä. n Sydänmerkin käyttöoikeusmaksu on 1.1.2025 alkaen 525 €/tuote/ vuosi. Tällä hetkellä käyttöoikeus on myönnetty yli 2500 elintarvikkeelle. Mikroyrityksille myönnetään maksuun 60 prosentin alennus. Hakemuksia ei käsitellä heinäkuussa. 050 398 7203, teija.keso@sydanliitto.fi KU VA : SY DÄ NL IIT TO Vastuullisuus ja tuotekehitys esiin Sydänmerkillä tä. Sydänmerkki nousi sijalle 9. Viime vuosina monet yritykset ovat ottaneet Sydänmerkin osaksi tuotekehitystään ja vastuullisuusstrategioitaan.. n Tuotteelle voi hakea Sydänmerkkiä, kun kaikki tuoteryhmälle määrite tyt kriteerit täyttyvät
Ohjelmistoa tuleekin tarkastella sen koko elinkaaren ajalta kuten mitä tahansa muutakin tuotetta. Kirjoittaja on väitöstutkija LUT-yliopiston ohjelmistotekniikan laitoksella ja työskentelee VISIIRIja VICTIS-hankkeissa, joissa edistetään yritysten tietoisuutta ICT:n jalanja kädenjälkivaikutuksista. ICT-alalla on kuitenkin myös suuri kädenjälkipotentiaali eli mahdollisuus vähentää muiden alojen päästöjä. Älypuhelin ilman sovelluksia on lopulta vain esine. l LÄHTEET: 1. Yritykset ovat myös tehneet Sydänmerkki-ruokaohjeita sekä kuluttajille että ammattikeittiöille. Uutiset luetaan tabletilta, palaverit hoidetaan etäyhteyksin ja lounas maksetaan älypuhelimella. KRITEERIT KEHITTYVÄT YRITYKSIÄ KUUNNELLEN Sydänmerkillä on yli 50 tuoteryhmää, joilla kaikilla on omat kriteerinsä. 2020 vaikuttavuustutkimus: suomalaisten asenteet terveelliseen ruokaan, ruoan terveellisyyden merkitys ostokäyttäytymiseen sekä asenteet Sydänmerkkiin. Kaikki nämä toiminnot mahdollistuvat jonkin ohjelmiston kautta. Ryhmän tehtävänä on arvioida ja kehittää tuotekriteerejä elintarvikevalikoiman muuttuessa, teknologian kehittyessä ja ravitsemustutkimusten tarkentuessa. Puolueeton asiantuntijaryhmä kehittää Sydänmerkin tuoteryhmäkohtaisia kriteereitä ja hyväksyy uudet Sydänmerkki-hakemukset. Jos kriteerit eivät toimi, niistä kannattaa antaa palautetta Sydänmerkin ravitsemusasiantuntijan kautta. KU VA : LA UR A PA RT AN EN Data ja vastuullisuus 13 Esimerkiksi ravitsemussitoumuksissa on asetettu tavoitteeksi Sydänmerkki-tuotteiden määrän lisääminen. Tuotekriteeri on toimiva, kun sen voi saavuttaa tuotekehityksessä, mutta se myös kirittää kehittämään ravintosisällöltään hieman paremman tuotteen. Valitsemalla ohjelmisto, joka toimii vanhoillakin laitteilla, vaikutetaan paitsi raaka-aineiden käyttötarpeeseen, myös valmistuksesta syntyviin päästöihin. vioiden mukaan esimerkiksi ruuantuotannon synnyttämistä päästöistä olisi mahdollista vähentää ICT-avusteisin keinoin jopa 17 prosenttia muun muassa tuotantoa tehostamalla ja vähentämällä ruokaketjussa syntyvää hävikkiä. Puhutaan päästöistä tai energiankulutuksesta, yksiselitteistä vastausta on vaikea antaa, sillä vertailu pelkästään ohjelmistojen välillä on hankalaa. Brändien arvostus 2023 -tutkimus, Taloustutkimus 3. OHJELMISTOT TOIMIVAT edellä mainitun infrastruktuurin päällä. Kriteerien kehittämisessä kuullaan jatkuvasti myös yrityskenttää. ICT-alan hiilijalanjäljen eli sen tuottamien CO2-päästöjen arvioidaan olevan noin 2-4 prosenttia kaikista globaaleista CO2-päästöistä, alan energiankulutuksen taas 4–10 prosenttia. MIKÄ ON PALJON TAI VÄHÄN. Brändien arvostus 2024 -tutkimus, Taloustutkimus 2. ArOHJELMISTOILLAKO YMPÄRISTÖVAIKUTUKSIA. Sydänmerkin asiantuntijaryhmä käsittelee kaikki elintarviketeollisuudelta ja yritysasiakkailta tulevat kriteereihin liittyvät kehitystoiveet ja kysymykset. Joissakin tuoteryhmissä on myös kriteereitä, jotka liittyvät esimerkiksi kasvisten tai kalan määrään. Kolumni TEKSTI: väitöskirjatutkija Laura Partanen, LUT ICT-ALALLA ON SUURI KÄDENJÄLKIPOTENTIAALI. n= 2505. Tärkeämpää olisikin selvittää oman toiminnan vaikutukset, ymmärtää kokonaiskuva ja määrittää jonkinlainen lähtötaso. Tietoisuus oman toimin nan vaikutuksista auttaa tekemään jatkossa kestävämpiä valintoja. Kädenjälkivaikutuksia ei yrityksissä vielä suuremmin huomioida. Nämä ovat yksinkertaisia esimerkkejä ICT:n osallisuudesta arkeemme. Miksi sitten puhumme ohjelmistojen ympäristövaikutuksista. Toimivat kriteerit mahdollistavat sen, että elintarvikealan yritykset voivat hyödyntää merkkijärjestelmää ja että Sydänmerkki-tuotteita on riittävästi kuluttajien ja ruokapalveluiden saatavilla. Emme välttämättä tule edes ajatelleeksi niitä, saati niiden synnyttämiä ympäristövaikutuksia. Ohjelmisto, joka ei vaadi jatkuvaa verkkoyhteyttä, vähentää sekä verkon että datakeskuksen energiankulutusta sekä päästöjä. Osuudet ovat varsin merkittäviä. Näin pyritään vaikuttamaan suomalaisten erityisiin ravitsemushaasteisiin, kuten rasvan laatuun sekä suolan ja kuidun saantiin. Osassa tuoteryhmistä tuotekehityksen lähtökohtana on suoraan täyttää Sydänmerkin kriteerit ja hakea merkkiä tuotteille. ICT:N YMPÄRISTÖVAIKUTUKSIA voidaan tarkastella kahdesta suunnasta: sen haittojen (jalanjälki) sekä hyötyjen (kädenjälki) kautta. Vaikka ohjelmisto pelkällä olemassaolollaan ei tuota päästöjä, niitä on syntynyt jo kehitysprosessin aikana. Ohjelmistovalinnoilla tai -vaatimuksilla voidaan vaikuttaa muun muassa laitteiden elinkaaren pituuteen. Vertailu asiakasrekisterin ja suoratoistopalvelun välillä ei ole tarkoituksenmukaista. Nämä kriteerit huomioivat rasvan laadun ja määrän sekä suolan, kuidun ja sokerin määrän. Vastuu ympäristön kestävyydestä on jokaisella valintojensa kautta, on kyse sitten ohjelmointikielen tai yhteistyökumppanin valinnasta. D igitaaliset palvelut ovat keskeinen osa elämäämme. Alan suurimpia päästölähteitä ovat laitteet, datakeskukset ja verkot
Simulaatiot sekä tekoälypohjainen datan analysointi voi tehdä parannusehdotuksia tai kehotteita tai jopa hälytyksiä, jotka näkyvät visuaalisina nosteina metaversumissa. Jatkossa on tarkoitus myös tuottaa metaversumia hyönousevan 30 miljardiin euroon vuoteen 2035 mennessä. Mukana ovat olleet muun muassa Nokia, KONE, Varjo ja Dispelix. Metaversumin roolina hankkeessa on visualisoida reaaliaikaisesti dataa loppukäyttäjälleen (esimerkiksi maanviljelijät, opetushenkilöstö, opiskelijat, maatalousalan yritykset). Metaversumi voi auttaa tuotannossa, markkinoinnissa ja läpinäkyvyydessä Metaversumi on todellisuuden digitaalinen kaksonen, laajennettu virtuaalitodellisuus, joka yhdistää fyysisen ja digitaalisen maailman. Suomen metaversumi-kehitystyötä varten on lanseerattu Business Finlandin, VTT:n ja Oulun yliopiston johdolla Metaverse Initiative by Finnish Ecosystem -aloite, jonka tavoitteena on tehdä Suomesta digitaalisten kokemusten tulevaisuuden suunnannäyttäjä. l Jos kiinnostuit olemaan mukana tulevaisuuden elintarviketeollisuuden metaversumien pilotoinnissa, niin ole rohkeasti yhteydessä! Voimme tulla kertomaan lisää ja tarkastelemaan teidän yrityksenne mahdollisuuksia osana metaversumien kehitystä. Metaversumissa käyttäjät voivat luoda omia virtuaalisia hahmoja, tutkia ja hyödyntää digitaalisia ympäristöjä, osallistua tapahtumiin, pelata pelejä, tehdä ostoksia, kohdata muita ihmisiä, opiskella sekä jakaa ja saada tietoa. 14 Kehittyvä Elintarvike 6/2024 dyntäviä XR-pohjaisia ratkaisuja. METAVERSUMI ALKUTUOTANNOSSA Jyväskylän ammattikorkeakoulussa metaversumin hyödyntämistä on tutkittu alkutuotantoympäristössä syyskuussa 2024 alkaneessa Finnish Future Farm –hankkeessa, jossa kehitetään ratkaisuja älymaatalouden edistämiseksi ja uusien teknologioiden kuten digitaalisten kaksosten sekä metaversumien hyödyntämiseksi maataloudessa. Metaversumia voidaan hyödyntää virtuaalisesti hyvin myös opetusja tutkimuskäytössä. LISÄTIETOJA: Timo Puukko, timo.Puukko@jamk.fi Karoliina Väisänen, karoliina.vaisanen@jamk.fi teiden keräämiä maaperän tietoja. Suomen metaversumiteollisuuden ennustetaan TEKSTI: asiantuntija Timo Puukko ja lehtori Karoliina Väisänen, Jyväskylän ammattikorkeakoulu Ajankohtaista KU VA : TI M O PU UK KO (T UO TE TT U AD OB E FI RE FL YTE KO ÄL YO HJ EL M IS TO LL A) Metaversumissa käyttäjät voivat luoda omia virtuaalisia hahmoja, tutkia ja hyödyntää digitaalisia ympäristöjä, osallistua tapahtumiin, pelata pelejä, tehdä ostoksia, kohdata muita ihmisiä, opiskella sekä jakaa ja saada tietoa. Hankkeessa luotu digitaalinen kaksonen kerää dataa eri lähteistä (esimerkiksi IoT-laitteista eli fyysisistä laitteista, jotka on yhdistetty internetiin ja jotka voivat kerätä, lähettää ja vastaanottaa dataa) niin, että sitä voidaan hyödyn tää dataan perustuvaan päätök sen tekoon liittyvissä tilanteissa esimerkiksi erilaisten simulaatioiden avulla. Metaversumi on internetin suunniteltu seuraava kehitysvaihe, joka koostuu pysyvistä ja jaetuista 3D-virtuaalitiloista, jotka on linkitetty yhteiseen interaktiiviseen virtuaaliuniversumiin.. Luontevana jatkumona pellolta pöytään -ajattelussa voidaan nähdä metaversumin laajentamista elintarviketeollisuuteen ja kuluttajien ostoskoriin. Aloite luotiin tiiviissä yhteistyössä yli 400 suomalaisen metaversumiekosysteemin jäsenen sekä suurten ja pk-yritysten kanssa. Ympäristöön on luotu myös erilaisia peliteknologioihin perustuvia toimintoja, kuten avatarit, moninpelattavuus sekä vapaa liikkuminen ja chatja puhekommunikointi metaversumin 3D-ympäristössä. Metaversumissa pystytään seuraamaan myös reaaliaikaisesti esimerkiksi traktorin liikettä ja reittejä, viljan kasvua, sääolosuhteita ja erilaisten IoT-laitM etaversumia voidaan käyttää selainpohjaisesti tavanomaisten laitteiden, kuten älypuhelimien, tablettien sekä tietokoneiden lisäksi myös laajennetun todellisuuden teknologioita eli virtuaalitodellisuutta (VR), lisättyä todellisuutta (AR) ja yhdistettyä todellisuutta (MR) hyödyntämällä . Siihen pystytään yhdistämään myös erilaisia tekoälypohjaisia ratkaisuja, kuten tekoälybotteja ja -avustajia
Koneiden näkötekniikka automatisoi visuaa liset tarkastukset ja tunnistaa tarkasti virheet ja vieras esineet. Optimoidut tuotantoprosessit: Koneoppimisalgoritmit analysoivat aiempaa dataa sekä reaaliaikaisesti anturien syötteitä ja tuotantolinjoja. afry.fi AFRY tarjoaa kattavan valikoiman laitosinvestointien konsultointi-, suunnitteluja rakentamispalveluja. – minimoida ympäristövaikutuksia, vertailla teknologioita ja valmistautua tuleviin lainsäädännön vaatimuksiin. Markkinointi ja asiakaskokemus: Elintarviketeollisuus voisi hyödyntää metaversumia markki noinnissa ja asiakaskokemuksessa. Toimitusketjujen ja arvojen läpinäkyvyys: Metaversumit mahdollistavat läpinäkyvyyden elintarvike tuotannossa. – uusia laitekantaa ja parantaa tuottavuutta. Tekoäly myös tehostaa ennakoivaa kunnossa pitoa ja varmistaa siten laitteiden tehokkaan toiminnan. Laitteet ja ratkaisut hygieeniseen nesteenkäsittelyyn www.thinkflow.fi. Data ja vastuullisuus 15 Logistiikan ja toimitusketjun hallinta: Metaversumi voisi auttaa optimoimaan logistiikkaa ja toimitusketjua. Kuluttajat voivat saada paremmin tietoa tuot teen alkuperästä, käsittelystä ja kuljetuksesta. Metaversu mien avulla pystytään luomaan immersiivisiä, yhteisöllisiä, peliteknologioita sekä virtuaalitodellisuutta hyödyntäviä interaktiivisia kokemuksia ja kohtauspisteitä niin elintar viketuotannon eri yritysten, kuluttajien, oppilaitosten kuin muidenkin toimijoiden välille. – varmistaa tuoteturvallisuuden, tuotelaadun ja jäljitettävyyden vaatimukset. Elintarviketurvallisuus ja laadunvalvonta: Tekoälyjärjestelmät havaitsevat poikkeamat reaaliajassa ja estävät esimerkiksi ainesosiltaan virheellisten tuotteiden pääsyn hyllyille. METAVERSUMIEN MAHDOLLISIA HYÖTYJÄ ELINTARVIKETEOLLISUUDELLE: Haluatko – laajentaa tai rakentaa uutta elintarvikeyksikköä. Esimerkiksi virtuaaliset kaupat ja ravintolat voisivat tarjota asiakkaille ainutlaatuisia kokemuksia. Metaversumi voisi myös analysoida kuluttajien mieltymyksiä ja kuluttajien yksilöllisiä ravitsemustarpeita ja näin ollen voi taisiin kehittää yksilöllisiä elintarvikkeita ottaen huomioon yksilölliset maut ja ravitsemuksen erityistarpeet. Tuotepakkausten suunnittelu ja testaus: Virtuaalisia prototyyppituotepakkauksia voisi testata kulut tajien kanssa metaversumissa ja samalla osallistaa kulut tajia joustavammin ja tehostetummin kehitystyöhön. Koulutus ja työntekijöiden perehdytys: Metaversumissa voidaan kouluttaa työntekijöitä virtuaali sesti. – arvioida luotettavasti investoinnin kokonaiskustannuksia. Esimerkiksi eri IoTlaitteista ja palvelun tarjoajien APIrajapinnoista saatu data (kuten kuljetusten sijainti ja liikennetiedot, kuljetusajoneuvojen ja varastojen lämpötila ja kosteus, logistiikkalaitteiden käyttöaste, kulu tus ja huoltotarve), tuotanto ja toimitusketjuja mallintavat digitaaliset kaksoset, reaaliaikainen seuranta ja simulointi voisivat auttaa ennakoimaan pullonkauloja ja parantamaan tehokkuutta. Nämä algoritmit tunnistavat tuotantomalleja optimoidakseen tuo tantoparametreja, mikä parantaa tehokkuutta ja vähentää kustannuksia. Tämä auttaisi optimoimaan pakkausten ulkonäköä ja toimivuutta. Esimerkiksi hygieniakoulutus, turvakoulutus tai uusien reseptien opettelu voisi tapahtua metaversumissa eri toimitiloista tehtyjä digitaalisia kaksosia hyödyntäen
Tarkimman tuloksen. – Päästökerroin kertoo, kuinka intensiivisesti toiminnasta syntyy päästöä, tiivistää Vilja Hannula päästölaskentaa tekevästä Biocode-yrityksestä. Myös sen terminologiaa voi olla vaikea ottaa haltuun. OMAN TOIMINNAN DATA ON TARKINTA Kun laskennan lähtökohta on päätetty, tarvitaan sekä tietoa aktiviteeteista että päästökerroin. Päästökertoimia voi löytää erilaisista tietopankeista, esimerkiksi tieteellisistä tai ympäristöviranomaisten lähteistä tai konsulttiyrityksiltä. Näistä yrityskohtaiset GHGprotokollaan perustuvat, kolmeen luokkaan jaetut scope-päästöt ovat niitä, joiden raportointiin yritysvastuudirektiivi CSRD velvoittaa. P äästölaskenta voi olla vaikeasti hahmotettavaa sen kanssa ensimmäistä kertaa toimiville. Tuotekohtaisiin päästölaskelmiin perustuvia väittämiä voi tyypillisesti hyödyntää kuluttajaviestinnässä, mutta niitä saatetaan edellyttää myös yritysten välisissä tai rahoittajien kanssa tehdyissä sopimuksissa. Niiden laskentaan ei ainakaan toistaiseksi ole velvoitetta, mutta ympäristöväittämiä tullaan säätelemään Green Claims -direktiivillä, jonka EU:n parlamentti todennäköisesti hyväksyy vielä vuoden 2024 loppuun mennessä. Ennen laskennan aloittamista on päätettävä, minkä hiilidioksidipäästöt lasketaan: esimerkiksi tuotteen vai yrityksen. Päästökertoimella tarkoitetaan erilaisten aktiviteettien yksikkökohtaista päästömäärää. Aktiviteetit ovat yrityksen toiminnasta löytyviä lukuja kuten raakaaineen tai pakkausmateriaalin määrä tiettynä yksikkönä, yleensä kiloina tai litroina, karkeimmillaan euroina. Laskentaa helpottavat työkalut kehittyvät kuitenkin koko ajan. Läpinäkyvyyttä korostava Green Claims -direktiivi ohjaa pois epämääräisestä ympäristöviestinnästä, jonka väitteitä on vaikea todentaa. Scope 1 sisältää kaikki yrityksen oman toiminnan suorat kasvihuonekaasupäästöt, scope 2 taas yrityksen toiminnassa ostetun ja kulutetun energian tuotannosta aiheutuvat päästöt. Scope 3 kattaa kaiken muun yrityksen toiminnan päästöt kuten liikematkustamisen, jätteiden käsit telyn ja hankintojen alkutuotannon aiheut tamat päästöt. Ruuan kohdalla yksikkönä käytetään yleensä hiilidioksidiekvivalenttitonnien määrää yhtä kilogrammaa kohden (CO2e/kg). 16 Kehittyvä Elintarvike 6/2024 Data ja vastuullisuus Teema 16 Kehittyvä Elintarvike 6/2024 Parempi tehty kuin täydellinen TEKSTI: Elina Teerijoki Monessa yrityksessä kipuillaan juuri nyt päästölaskennan kanssa
Tuotekohtaisessa laskennassa on huomioitava raaka-aineen ja valmistusprosessin päästöt. Hankepäällikkö Satu Hulkkonen kertoo, että hankkeessa viime vuonna julkiste tun Ruuan vastuullisuuden tietomallin pohjalta Synkkatuotetietokantaan on toukokuussa 2025 tulossa kentät hiili jalanjälkiarvolle ja sen laskennassa käytetylle metodille. Mukana ruokaketjun yrityk sistä ovat Kesko ja SOK sekä Atria, Apetit, HKFoods, Fazer ja Valio. Sovelluksiin voidaan luoda keinoja välittää alkutuotannonkin tietoa helposti. Voidaan esimerkiksi tehdä karkea laskenta ja valita sen perusteella yrityksen toiminnan suurimmat päästölähteet, joita perataan tarkemmin. Data ja vastuullisuus 17 saa, jos käytettävissä on omasta toiminnasta kerättyä dataa, joka huomioi esimerkiksi alkutuotannon alueelliset vaihtelut. Useimmilla yrityksillä raaka-aineista syntyy eniten päästöjä, Hannula sanoo. – Tämä on ensimmäinen askel stan dardoitulle mallille, jonka avulla tietoja voidaan välittää. Alkutuotannon datakyvykkyyksiä kehitetään näiden yritysten sopimustuottajien kautta. Food Data Finlandissa on juuri käyn nistynyt Ruokaketjun jäljitettävyyden tie kartta projekti, jossa kartoitetaan yri tysten yhteisen tietoinfrastruktuurin tarpeita ja kyvykkyyksiä, jotta tarvittava tieto saataisiin liikkumaan tehokkaasti ja olemassa olevaa dataa voisi hyödyntää paremmin. Hulkkonen toivoo, että muitakin yri tyksiä innostuisi mukaan kehitystyöhön, jonka tulokset ovat joka tapauksessa avoimia kaikille. RUOKAKETJUN datan saatavuuden pul miin etsitään ratkaisuja esimerkiksi GS1 Finlandin luotsaamassa Food Data Finland kasvumoottorihankkeessa. Siinä ei pyritä vertailtavuuteen eri yritysten tai tuotteiden välillä, mikä taas auttaisi kulut tajaa tekemään valintoja. Avaintekijöitä ovat sovelluskehittäjät: jos tietojärjestelmät eivät keskustele keskenään eikä tieto ole standardoitua, tieto ei liiku. Käytännössä kaikessa Data ja vastuullisuus 17 Parempi tehty kuin täydellinen päästölaskennassa tarvitaan alkutuotannon dataa, joka kertoo myös maaperästä tulevat päästöt. Laskentaa ei ole tehty vielä pitkään, ja siksi sen periaatteet ovat vielä kehittymässä. VERTAILTAVUUS VAATII TARKKUUTTA Tieteellisyyden, yhdenmukaisuuden ja täsmällisyyden on oltava tavoitteena, jos halutaan saada keskenään vertailtavia päästötietoja. Hankkeen johtaja Juha-Matti Katajajuuri sanoo, että lainsäädännön kuten CSRD:n edellyttämä päästölaskenta onnistuu melko karkeillakin malleilla. Hankkeessa kehitetty Ruoka-LCA -laskentaohjeistus julkistetaan joulukuussa. Yhteiset toimintamallit ovat tehokkaimmillaan, kun mukana on suuri joukko toimijoita. Luonnonvarakeskuksen laajassa nelivuotisessa LCAFoodPrint-tutkimushankkeessa on perehdytty syvällisesti ruuan elinkaaristen päästöjen laskentaan. KU VA : IS TO CK. – Esimerkiksi logistiikan päästöt voivat olla aikamoinen härveli, jolla kuitenkin on elintarvikealalla melko pieni rooli. Esimerkiksi laskennan tarkkuudelle ei ole yksiselitteisiä vaatimuksia. Datankäytön standardeja etsitään Käytännössä rajauksia tehdään parempi tehty kuin täydellinen -periaatteella
Sen avulla voidaan seurata raakaaineiden ilmasto vaikutuksia, laskea aterioiden hiilijalanjäl kiä ja suunnitella ilmastoystävällisempää ruokatarjontaa. Tähän liittyy datan omistajuus: joku omistaa tämän jo olemassaolevan datan ja voi antaa luvan sen käyttöön. Koska turvemaat tuottavat jopa puolet kaikista Suomen maatalouden päästöistä, niiden osuus on olennainen ja näin ollen LUONNONVARAKESKUS (Luke) on tuottanut ravintoloiden ilmastotyötä tukevan avoimen aineiston, joka sisältää yli 1 200 raakaaineen hiilijalanjälkitiedot. – Kokonaisuus on ainutlaatuinen katta vuutensa, avoimen saatavuutensa sekä pai kallisuutensa vuoksi. Kynnyskysymys on, miten tämän datan voisi saada käyttöön myös laskennassa mahdollisimman automaattisesti. Maanviljelijät keräävät tietoa toiminnastaan esimerkiksi viljelykirjanpitona ja tukihakemuksia varten. MAANKÄYTTÖ TÄRKEÄÄ HUOMIOIDA LCAFoodPrintissä kehitetyn laskentaohjeen tärkein ja olennaisin ero aiempaan laskentaan on maankäytön ja maankäytön muutosten sisällyttäminen mukaan. Digitaalisia ratkaisuja on syytä kehittää ja pyrkiä siten tekemään laskennasta, tiedonkeruusta ja -hallinnasta mahdollisimman sujuvaa ja samalla luotettavaa. Luonnonvarakeskuksella on tai on ollut laskentaan liittyviä hankkeita Nepa– Yhteiskunnallisen ymmärryksen ja kuluttajien kannalta olennaista on, että yritykset voisivat viestiä kuluttajille totuudenmukaisesti ja vertailukelpoisesti tuotteen hiilijalanjäljestä. Tiedon saanti on monissa maissa vaikeaa, vaikka digitaaliset työkalut taipuisivat yhtä hyvin kaikkialle. Se myös samalla hämärtää nykytilaa. Aineisto on työkalu kestävämmän ruoka järjestelmän kehittämiseen erityisesti ruo ka palveluissa ja ravintoloissa. Suomessa kulutettavien raakaaineiden hiilijalanjälki tieto taas on ollut hajallaan lukuisissa eri tutkimuksissa, kertoo hankkeen projekti päällikkö Virpi Vorne. Scope 3 -laskenta ei puhuttele kuluttajaa, Katajajuuri sanoo. Suomessa pyritään laskemaan tarkemmin, ja myös alkutuotannon dataa on paremmin saatavilla. Kaikki tuoteryhmät pyritään kuitenkin kattamaan yleisellä tasolla. Tyypillisesti vastaavat aineistot ovat maksullisia, eivätkä ne kuvaa kotimaista kulutusta kovin hyvin. Ruokajärjestelmän ympäristövaikutuksia vähennettäessä on tärkeää huolehtia, että ruokatarjonnan muutokset eivät heikennä ruuan ravitsemuksellista laatua. Tiedon voisi periaatteessa saada vil jelyohjelmistoista helposti ilman viljelijälle koituvaa lisätyötä. Yrityksistä esimerkiksi Pauligin kahvin hiilijalanjäljen laskentaan tietoja hankittiin tiloilta Brasiliasta, Nicaraguasta, Kolumbiasta ja Hondurasista. – Vaikeissa tapauksissa suosittelemme tekemään aluksi hyvin karkean laskennan, jonka tiedot saadaan sekundäärilähteistä, ja sitä kautta voidaan perustellusti keskittää primääritiedonkeruuta olennaisimpiin tekijöihin ja päästölähteisiin. EU:n komission PEFohje on pisimmälle viety laskentaohjeistus, ja siihen myös LCAFoodPrintissä tehty työ perustuu. 18 Kehittyvä Elintarvike 6/2024 lissa, Sambiassa ja Keniassa. LÄHDE: Luonnonvarakeskus Valmis datasetti helpottaa ateriapalveluiden laskentatyötä Koska turvemaat tuottavat jopa puolet kaikista Suomen maatalouden päästöistä, niiden osuus on olennainen.. Kuluttaja ei saa paljonkaan irti siitä, että yritys on sitoutunut SBTiperiaatteisiin ja 1,5 asteen uraan, tai että sen tavoitteena on olla 20 vuoden kuluttua hiilineutraali. Keruun automati sointia ja jakamista edistetään monessa paikassa osana data-avaruuksien hyödyntämistä, ekosysteemeitä ja datan luvituskäytäntöjä kehittämällä. Katajajuuren mukaan jo Suomessa ja Hollannissa käytetyissä lähtötiedoissa ja laskentamenetelmissä voi olla hyvinkin eroa tarkkuudessa. Hyvä puoli asiassa on se, että viljelystä ja pelloista on jo olemassa paljon dataa. – Ilmastovaikutusaineiston raakaainei den tunnistenumerot ja nimikkeet vastaa vat Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen Finelitietopankin ravintoainetietoja, mikä helpottaa sekä ilmastovaikutusten että ravintoaineiden samanaikaista tarkastelua, sanoo tutkija Venla Kyttä. – Suhteellisen pienellä otoksella saatiin lopulta monien vaiheiden jälkeen jossain määrin riittävästi tietoa laskennan pohjaksi, mutta luotettavuuden lisäämiseksi tietoja tarvittaisiin näissä tilanteissa useammilta tiloilta. Datan käyttämiseen on hahmoteltu esimerkiksi malleja, joissa viljelijä saisi korvauksen datan tarjoamisesta arvoketjussa ylöspäin. Aineistossa huomioidaan raakaaineiden ilmastovaikutukset koko elinkaaren ajalta maatalouden tuotantopanosten valmistuk sesta tukkukauppaan. Keskiarvoihin ja yleistyksiin perustuva laskenta on Katajajuuren mukaan väistämättä epätarkkaa. BIODIVERSITEETTIVAIKUTUKSET OVAT MONIULOTTEISIA Hiilijalanjälkilaskennan lisäksi myös muiden ympäristövaikutusten mittareille ne on sisällytettävä myös tuotekohtaiseen laskentaan. Kustakin tuotteesta on huomioitu sekä kotimainen että ulkomai nen tuotanto, ja ilmastovaikutus on laskettu niiden keskimääräisestä kulutuksesta Suo messa. Yritysten tuotteiden vertailtavuuden tueksi olisi saatava merkittävin osin todellista tietoa juuri kyseisen tuotteen takana olevan toimitusketjun tuotannosta, myös ja erityisesti alkutuotannosta, jossa suurin osa ruuantuotannon päästöistä syntyy. Ilmastovaikutusaineisto on avoimesti ladattavissa fairdata.fi palvelussa csvmuo dossa, jota voi käyttää Excelissä tai muissa laskentaohjelmissa. Joihinkin toiminnan ohjausjärjestelmiin aineiston voi integroida suoraan, jolloin ravintolat voivat hyödyntää sitä käyttämänsä järjestelmän kautta. SUOMESSA LASKETAAN TARKASTI Kaukaa tulevat raaka-aineet monimutkaistavat laskentaa. Yrityskohtaiset jalanjäljet ovat helposti abstrakteja. Käytännössä Luken laskentaohjetta on helpointa ja suoraviivaisinta soveltaa tuotteissa, joiden raaka-aineet tulevat pääosin Suomesta, Katajajuuri sanoo
Asianmukaisel la huolellisuudella (due diligence) tarkoite taan prosessia, jonka avulla yritys tunnis taa, ehkäisee, lieventää ja poistaa toimin tansa haitallisia vaikutuksia. Lähestymis tavasta riippuen he tarvitsevat tiedon ostamiensa tuotteiden hiilijalanjäljestä tai toimittajiensa yrityspäästöistä kokonai suutena. Datan keruu voi tulevaisuudessa helpottua teknologian, esimerkiksi automaation ja älypuhelimilla tehtävän vapaaehtoisen kartoitustyön keinoin. Harmonisoitujen laskentamallien kehittämistä edistävät myös yrityksille suunnatut vapaaehtoiset sitoumukset, kuten GRI, SBTN tai TNFD. Helppoja työkaluja biodiversiteetin laskentaan ei ole hetkeen luvassa. UNEP-WCMC suosittelee myös kansallisten mittarien ja menetelmien kehittämistä ja käyttöönottoa yhteisten standardien pohjalta. Data ja vastuullisuus 19 olisi tarvetta. CSDDD tuo tämän prosessin pakolliseksi osaksi suurimpien yritysten liiketoimia ja vaikuttaa laajasti myös niiden toiminta ketjuissa. ISO 14001:2015 • ISO 9001:2015 • FSSC 22000:v5.1 CSRD velvoittaa yritykset raportoimaan vastuullisuudestaan ESGotsikoiden (environment, social and governance) mukaan. Riskit on tun nistettava myös arvoketjuissa, ja asioihin pitää puuttua, kun puutteita huomataan. CSRD vaikuttaa pieniin toimijoihin osana suurten yritysten arvoketjua: pie niltä yrityksiltä vaaditaan laskentaa välil lisesti, koska suurten yritysten täytyy raportoida ja tehdä siirtymäsuunnitelma arvoketjunsa päästöistä. l www.maustepalvelu.com Menestyksen makujen rakentaja. Geneettisen monimuotoisuuden mittaamiseen ei ole vielä käytännön työkaluja. Biodiversiteetti on moniulotteinen kokonaisuus, jota ei voi kattavasti kuvata yhdellä mittarilla. Me tarjoilemme sinulle ne kaikki. Parhaat tulokset tehdään yhteistyöllä Onnistuneeseen reseptiin tarvitset maustetoimittajaltasi toimitusvarmuutta, innovaatiota ja herkullisia makuja. Toinen esimerkki jo käytössä olevasta menetelmästä on Kansain välisen luonnonsuojeluliiton IUCN:n kehittämä STAR, joka auttaa arvioimaan organisaation luontotoimien positiivisia biodiversiteettivaikutuksia. Yhteisten mittausmenetelmien luomiseksi yritysten ja hallitusten käyttöön tulisi määritellä, mitkä ovat tärkeimmät laskettavat osatekijät ja hyväksyttävä minimitaso. Joitain menetelmiä on jo kokeiltu käytännössä. Hyvä laskentamenetelmä huomioi ainakin ekosysteemija lajivaikutukset. Esimerkiksi metsäkatoasetus EUDR tulee edellyttämään biodiversiteettivaikutusten huomioimista, vaikka laskentaa ei vielä edellytetä. CSRD ja CSDDD. Datan saatavuudessa on suuria maantieteellisiä eroja. Direktiivi tulee voimaan portait tain, alkaen suuryrityksistä ja pörssiyrityk sistä, jotka ovat tänä vuonna ensimmäistä kertaa raportointivelvollisia. Pilottihankkeessa, jossa Jyväs kylän yliopiston tutkijaryhmä kartoitti S-ryhmän luontojalanjälkeä, käytettiin lajikatovaikutuksiin perustuvaa laskenta menetelmää. Olemme Suomen johtava elintarvikkeisiin käytettävien seosten ja raaka-aineiden asiantuntija ja vastuullinen toimittaja. Se koostuu ekosysteemien, lajien ja geenien monimuotoisuudesta. Toinen vastuullisuuteen liittyvä direk tiivi on CSDDD, jossa säädetään asianmu kaisesta huolellisuudesta. YK:n ympäristöjärjestön yhteistyöjärjestö, biodiversiteettiosaamiskeskus UNEPWCMC:n tuoreen katsausartikkelin mukaan menetelmiä ja dataa on jo olemassa, mutta yhtä yhteistä mittaustapaa biodiversiteetin tilan arviointiin ei ole
Rakenteen yksinkertaistaminen helpottaa kierrättämistä. Kiinnittyvyys on pieneltä kuulostava, mutta tärkeä käytännön kysymys. Pyrollilla esimerkiksi laatikoiden muoviikkunoita on poistettu tai korvattu sellofaani-ikkunoilla. Markkinarakoa Yhdysvalloissa on esimerkiksi kierrätyskuidusta valmistetuille munakennoille. Käytännössä myös vastuullisuutta toivovat kaikki asiakkaat. Jos pakkauksessa on gramma muovia ja 300 grammaa kartonkia, se määritellään 301 grammaksi muovia, josta menee SUPmaksu, Pietilä kuvaa. Kierrätysmateriaalien kysyntä on myös kasvussa, mutta pullonkaula on kierrätetyn muovimateriaalin laatu ja elintarvikepakkaamisen säädökset. Muovisten kutistekalvojen kierrätettävyys ja kierrätysmuovin laatu paranisi kertaheitolla, jos esimerkiksi paperiset etiketit korvattaisiin muovisilla, Pietilä sanoo. PPWR:ään tulee sisältymään sekä tarkkoja ohjeita siitä, mitkä materiaaliyhdistelmät ovat jatkossa sallittuja, että kunnianhimoisia kierrätystavoitteita, joiden saavuttaminen edellyttää koko arvoketjun yhteistyötä. Huhtamäellä on kehi tetty esimerkiksi muovisten joustopakkausten monomateriaalinen versio. – Ne asiat, jotka EU:ssa ovat jo tulossa lainsäädäntöön, ovat monessa muussa maassa asiakkaiden tarpeiden vuoksi ajankohtaisia. Andrei Nahkala on juuri palannut työmatkalta Yhdysvalloista, jossa Huhtamäellä on 17 tuotantolaitosta. – Mitä puhtaampi materiaali kierrätysmuovissa on, sen paPakkausteollisuus Teema TEKSTI: Elina Teerijoki Kestävyys pinnalla myös pakkauksissa Muuttuva sääntely ja asiakkaiden toiveet ohjaavat pakkausvalmistajia parempaan kierrätettävyyteen. – Etenkin elintarvikepakkaamisessa on tärkeä panostaa monomateriaaleihin. Huhtamäellä innovoitiin kuppeihin sopiva, kiinni napsahtava kuitukansi korvaamaan muovikansia. 20 Kehittyvä Elintarvike 6/2024 rempi saanto ja enemmän käyttökohteita. Myös kertakäyttöisiä muovituotteita koskevan SUP-direktiivin vaikutus on edelleen akuutti. Kappalekohtainen maksu olisi hänen mukaansa loogisempi, kun kyse on käytännössä maastoon päätyneiden tuotteiden keräyskustannuksista. Yhdysvaltain lisäksi Intia ja Kaakkois-Aasia ovat tärkeitä markkinoita. VASTUULLISUUS ON GLOBAALI TRENDI Pakkauksien monista rooleista toiminnallisuus on luonnollisesti tärkein. Vielä on epäselvää esimerkiksi se, miten eri materiaaliyhdistelmät PPWR:ssa määritellään. Myös siellä asiakkaat toivovat pak kauksilta vastuullisuutta ja kierrätettävyyttä. Myös kuppien erilliskeräystä kokeillaan parhaillaan paikoissa, joissa niitä kuluu paljon, kuten Brysselissä rautatieasemalla ja Yhdysvalloissa Sporting Kansas City -seuran jalkapallostadionilla. Toisaalta monomateriaalit kiinnostavat, niitä kysytään ja niitä kehitetään, Ari-Pekka Pietilä kertoo. l P akkausteollisuuden tilannetta haastaa yhä keskeneräinen pakkausja pakkausjäteasetus (PPWR), jonka viimeisiä yksityiskohtia on aikataulutettu vasta vuodelle 2027. – Kuitupohjaisiin kansiin siirtyminen on ollut merkittävä asia. Niitä kysytään paljon ja tuotantoa on lisätty, Andrei Nahkala kertoo. Nahkala sanoo, että vastuullisuus on globaali trendi. – Erityisen hankala on dispersiopäällystetty kartonki, joka kuuluu SUP-direktiivin soveltamisalaan riippumatta päällysteen määrästä. Huhtamäen Head of Global Public Affairs Andrei Nahkala muistuttaa, että pyrkimys vastuullisempaan pakkaamiseen on ollut vahva trendi jo ennen sen tuloa lainsäädäntöön. KU VA : PY RO LL KU VA : HU HT AM ÄK I. Yhdysvalloissa on edelleen markkinoilla styroksista tai muovista valmistettuja kennoja. YHDISTELMIEN MÄÄRITTELYT AUKI Lainsäädännön vauhti on viime vuosina ollut nopea. Pakkausvalmistajat ovat kantaneet kortensa kekoon innovoimalla helpommin kierrätettäviä materiaaleja. – Halvempien kategorioiden tuotteita kysytään enemmän. HINTA OHJAA KYSYNTÄÄ Haastetta tuovat sääntelyn lisäksi myös talouden tiukat ajat, jotka ohjaavat suosimaan edullisempia muovipakkauksia kartongin sijaan. Pyroll Pakkaukset Oy:n kaupallinen johtaja Ari-Pekka Pietilä sanoo, että muuttuvan sääntelyn takia tilanne on tällä hetkellä sekava. Pesutekniikat ovat kehittyneet ja kierrätysmuovin laatu paranee koko ajan. Valmistajien toimien lisäksi tarvitaan kierrätysjärjestelmien kehittämistä ja kuluttajienkin aktiivisuutta. Huhtamäellä on tuotantoa 37 maassa ja toimipisteitä yli sadassa. – Olisi mietittävä uudelleen, ohjaako SUP-maksu nyt oikeaan suuntaan. Pietilä nostaa esiin Ruotsin linjauksen, jossa SUP-maksu peritään kappalemääräisesti, ei kilokohtaisesti kuten Suomessa. Valmistajat ovat tehneet SUP-direktiiviin perustuvia pakkausmuutoksia
TwinCAT MC3: lisää suorituskykyä uusimman sukupolven liikkeenohjauksella. Skaalautuvuus on helppoa modulaaristen järjestelmien ansiosta. Enemmän liikettä, enemmän hallintaa: skaalautuvat ohjausratkaisut pakkauskoneisiin Suorituskykyiset ohjausratkaisut ovat pakkauskoneissa välttämättömiä. Joustavuutta nopeisiin kokoonpanomuutoksiin älykkäiden kuljetusjärjestelmien avulla. Lue lisää PC-pohjaisesta ohjauksesta pakkausteollisuuteen. Tilan ja kustannuksien säästöä hajautetun liikkeenohjauksen avulla. | PA 02 E |. Tarjoamme liikkeenohjauksen ohjelmistoja laitteistoratkaisut, jotka tuovat täyden tehokkuuden pakkausprosesseihisi: Integroitu ratkaisu: liikkeenohjauksen kokonaisuus yhdeltä toimittajalta
KU VA : PI XA BA Y/ VI VI AN E6 27 6 Jos annamme äänekkäimpien käyttää valtaansa muotoillakseen asiat omien etujensa mukaisesti, ei oikeudenmukainen kestävyyssiirtymä pääse toteutumaan. Nämä tavat kehystää yhtä Suomen ruokajärjestelmän keskeisistä muutospoluista, lihankulutuksen vähentämistä, ovat kuitenkin ristiriidassa oikeudenmukaisuuden näkökulmasta. Ohjelmassa pyrittiin rakentamaan kokonaisvaltaisesti kestävää ruokajärjestelmää ja se valmisteltiin yhdessä keskeisten sidosryhmien kanssa. Sitä ei kuitenkaan koskaan julkaistu, mikä johtui pääasiassa lihan kulutuksen vähentämistä koskevista erimielisyyksistä. Useimmissa kehyksissä tunnistettiin lihankulutuksen vähentämisen välttämättömyys osana oikeudenmukaista ruokamurrosta ja sitä tarkasteltiin eri näkökulmista. Samaan aikaan kun ratkaisuilla on kiire, tulisi ne toteuttaa oikeudenmukaisesti. Ääneen pääsi monipuolisesti yhteiskunnan eri toimijoita. KENEN NÄKÖKULMALLA ON VÄLIÄ. Ruokavalinnat nähdään hyvin henkilökohtaisina ja ruokajärjestelmän toimijoilla on erilaisia näkemyksiä siitä, miten muutos tulisi toteuttaa. Julkisessa kesVastuullisuus Teema TEKSTI: projektitutkija Tanja Niemi, Jyväskylän yliopisto Kiista lihankulutuksen vähentämisestä ja Ilmastoruokaohjelman kaatuminen Lihankulutuksen vähentäminen on yksi Suomen ruokajärjestelmän kestävyysmurroksen tärkeimmistä poluista. Medialla on keskeinen rooli julkisen keskustelun mahdollistajana. Kaksi vähemmistökehystä kuitenkin vastusti muutosta. LUPAAVA ILMASTORUOKAOHJELMA Kaksi keskeistä polkua Suomen ruokajärjestelmän ilmastopäästöjen vähentämisessä ovat maankäytön muutokset (erityisesti turvemaiden käytössä) ja siirtymä kohti kasvipohjaisempia ruokavalioita 2 . Pro gradu -työssäni tutkin, miten lihankulutuksen vähentämistä kehystettiin julkisessa keskustelussa Ilmasto ruokaohjelman valmistelun aikana ja kenen ääni pääsi kuuluviin. Työn tekijä Tanja Niemi työskentelee Jyväskylän yliopistossa projektitutkijana BIODIFULhankkeessa, jossa tut kitaan luonnon monimuotoisuutta kunnioittavaa johtajuutta kulutusvalintojen, luonto jalanjäljen, yritysten johtamisen ja yhteiskunnallisen päätöksenteon näkökulmista. Lue Juttu BIODIFUL hankkeesta verkosta kehittyvaelintarvike.fi. MURROKSEN VÄLTTÄMÄTTÖMYYS TUNNISTETAAN Käytin ohjelman valmistelun aikana vuosina 2020–2022 julkaistuja Helsingin Sanomien artikkeleita ja mielipidekirjoituksia. Suomen ruokajärjestelmän kantokyvyn säilyttämiseksi lihan tuottamisen ja kuluttamisen merkittävä vähentäminen on välttämätöntä 2 . Toisessa korostettiin yksilön oikeutta omiin ruokavalintoihinsa. Nykyinen tuotantojärjestelmä on riippuvainen ulkomaisista tuontipanoksista ja riittämättömät päästövähennykset ovat epäoikeudenmukaisin vaihtoehto tulevien sukupolvien, ympäristön terveyden ja haavoittuvimpien ihmisyhteisöjen kannalta 1 . 22 Kehittyvä Elintarvike 6/2024 sen suhde luontoon, ja yksilön oikeus omiin ruokavalintoihin. Suomen ruokajärjestelmän kestävyysmurros, ruokamurros, vaatii perus tavanlaatuisia muutoksia ja useiden eri tahojen tiivistä yhteistyötä. Pro gradu -tutkielma toteutettiin osana Suomen Akatemian Strategisen tutkimuksen neuvoston rahoittamaa Just food (Reilu ruokamurros) hanketta. Esimerkiksi Ilmastoruokaohjelman valmistelun aikaan tutkivan journalismin sivustolla Long Playllä ja Helsingin Sanomilla oli tärkeä rooli poliittisen prosessin läpinäkyvyydessä. Toisessa vedottiin siihen, että suomalainen ruuantuotanto on jo niin hyvällä tasolla, ettei kestävyysmurros ole tarpeen. Erityisesti kriiseissä on suuri merkitys sillä, miten tari nat rakennetaan ja kehystetään: mitä asioita ja näkemyksiä tuodaan esille, millä tavoin niitä esitetään sanojen, kuvien ja asiayhteyksien kautta. Kehystämisellä voidaan korostaa tiet tyjä näkökulmia ja jättää toisia huomiotta. Tunnistin aineistosta seitsemän kehystä: alkutuotannon kestävyyshaasteet, ruokajärjestelmän rakenteelliset muutokset, suomalaisen tuotannon erinomaisuus, fyysiset ja henkiset haasteet, polarisaatio ja vastakkainasettelu, ihmiH uolimatta monista vahvuuksistaan Suomen ruokajärjestelmä ylittää ekosysteemien kantokyvyn ja on monin tavoin kestämätön 1 . Ilmastoruokaohjelma oli Sanna Marinin hallituksen aloite, jonka tavoitteena oli edistää oikeudenmukaista ruokamurrosta ja tukea Suomen pyrkimystä hiilineutraaliin yhteiskuntaan vuoteen 2035 mennessä. kustelussa kiistellään jatkuvasti siitä, kenen käsitys tulevaisuuden ruokavalioista ja niitä tukevista murrospoluista on oikeudenmukaisin ja ”oikein”. Lisäksi kehykset tarjoavat vaihtoehtoisia näkökulmia yhteiskunnallisten asioiden määrittelyyn
Syyskuussa Aalto-yliopistossa hyväksytty toinen väitöskirja käsittelee vastuullista ja taloudellisesti kestävää kasvua ja kilpailuetua. The transition of agriculture to low carbon pathways with regional distributive impacts. kannus timin. Suomen ympäristökeskus, Helsinki. EPÄSUHTAISET VALTASUHTEET JARRUTTAVAT MUUTOSTA Tutkielman tulokset ovat saman suuntaisia aiempien tutkimusten kanssa yhdestä oikeudenmukaisen ruokamurroksen haasteista: keskusteluissa ruokajärjestelmän kestävyydestä Suomessa keskitytään usein tiettyjen toimijoiden arvoihin ja oikeudenmukaisen siirtymän osaaluei siin, samalla kun laajempia oikeudenmukaisuuskysymyksiä sivuutetaan 3 . Kaljonen ym (toim) 2022. Pol. Yritys on yhtä vastuullinen kuin sen toimitusketjut. Innov. Sopimusjohtaminen edistää sujuvia kauppasuhteita ja tukee elintarvikeyritystä kauppakumppanien valinnassa ja pitämisessä. Ilmastonmuutoksesta, luontokadosta ja luonnonvarojen ehtymisestä kumpuava tarve vastuulliseen liiketoimintaan on laajalti tunnustettu tavoite. Sopimusjohtaminen on koko organisaation läpileikkaava prosessi. Vaikka nämä kaksi kehystä edustivat vähemmistön näkemystä Suomen ruokajärjestelmän tulevaisuudesta, oli niillä eniten valtaa Ilmastoruokaohjelman lopputulemalle. KAUPALLISEN JA SOPIMUSJOHTAMISEN välinein voidaan edistää molempia. Sopimusjohtamisella on valtava kasvupotentiaali myös elintarviketeollisuudessa. Kiertotaloutta voidaan tehostaa muun muassa kontrolloimalla raaka-ainehävikkiä ja hyödyntämällä sivuvirtoja. Polkuja kestävään ja oikeudenmukaiseen ruokajärjestelmään. Sopimusjohtaminen tarkoittaa yritysten kokonaisvaltaista toimintatapaa, joka tähtää niin kaupallisesti, oikeudellisesti, sopimuksellisesti kuin projektinjohdollisesti kannattavampaan liiketoimintaan. 3 Huttunen ym 2024. Sitä taitavasti hyödyntäen organisaatio voi saavuttaa sekä tulostavoitteensa että vastuullisuustavoitteensa. Vaikka kestävyysmurros on alkanut, sen eteneminen yritysmaailmassa on ollut toivottua hitaampaa. Suomen ympäristökeskuksen raportteja 38/2022. Kannustaisinkin vaalimaan jo olemassa olevaa moninaista keskustelukulttuuria ruokakeskustelussa. Myös elintarviketeollisuus voi saavuttaa sekä talouden että vastuullisuuden näkökulmasta kestävää kasvua sen keinoin. Gov., 1–13. Se toteutetaan sopimusjohtamisen toimintalinjojen, prosessien, parhaiden käytäntöjen ja usein tekoälypohjaisten IT-järjestelmien kautta. Soc. Framing just transition: The case of sustainable food system transition in Finland. Jos annamme äänekkäimmän vähemmistön toistaa kehystyksiä, jotka ylläpitävät olemassa olevia rakenteita ja suojelevat näiden ryhmien omia saavutettuja hyötyjä ja etuoikeuksia, ei oikeudenmukainen kestävyyssiirtymä pääse toteutumaan. Kirjoittajalla on pitkä johtajakokemus suuryrityksissä. Transit., 44, 1–13. Sopimusjohtamisen käyttöalaa voidaan laajentaa talouden tehostamisen lisäksi tuottamaan vastuullisempaa yritystoimintaa. Miten yritys voisi samaan aikaan tuottaa sekä taloudellisesti menestyksekästä tulosta että vastuullista liiketoimintaa. Env. Vastuullinen toimitusketju on yritykselle myös hyvää mainetta tuottava strateginen kilpailuetu. Reilu ruokamurros. Lisäksi voidaan miettiä, meneekö yksilönvapaus omiin kulutusvalintoihin yhteisen hyvän edelle. Siksi taidokas sopimusjohtaminen on tehokas vastuullisuusinstrumentti yrityksessä ja koko sen toimitusketjussa. l VIITEET: 1. 136 s. Tämä edistää sekä taloutta että vastuullisuutta. 2. K aupallinen ja sopimusjohtaminen on yritysjohdon strateginen työväline. Lehtonen ym 2022. Tämänhetkinen järjestelmä kuitenkin ylläpitää olemassa olevia rakenteita sen sijaan, että se aktiivisesti uudistaisi niitä kohti kestävämpää ruokajärjestelmää. Hän on puhuja, johdon neuvonantaja, akkreditoitu sopimusjohtaja sekä oikeus tieteen että kauppatieteiden tohtori. Kaupallinen ja sopimuksellinen riskienhallinta on eräs tärkeä kestävän sopimusjohtamisen osa-alue, joka turvaa liiketoiminnan jatkuvuutta ja toimitusketjujen vakautta myös raaka-ainepulan tai luonnonkatastrofien aikana. Puheenvuoro TEKSTI: OTT, KTT, visitor Suvi Hirvonen-Ere, Aalto-yliopisto Data ja vastuullisuus 23 Kotimainen ruoka ei ole automaattisesti vastuullista, vaan murroksessa tulisi ottaa huomioon ruokajärjestelmän kokonaiskestävyys ja tukea siihen pyrkiviä tuottajia ja yrityksiä. Environ. SOPIMUKSET VOIVAT EDELLYTTÄÄ esimerkiksi ympäristöystävällisiä käytäntöjä raaka-ainetoimittajilta ja logistiikkakumppaneilta sekä palkita tai vastuuttaa sopimuksellisin KESTÄVÄÄ TULOSTA SOPIMUSJOHTAMISEN KEINOIN KU VA : VE IK KO SO M ER PU RO YRITYS ON YHTÄ VASTUULLINEN KUIN SEN TOIMITUSKETJUT. Vaikka tahtoa olisikin, rahaa välttämättä ei. Meidän jokaisen on syytä tarkastella kriittisesti myös omia tapojamme kehystää ongelmia ja ratkaisuja. Sopimusjohtamisjärjestelmien digitaaliset innovaatiot tukevat johtamista esimerkiksi tuottamalla dataa kulujen ja hiilijalan jäljen pienentämiseksi. Lähdelista luettavissa kokonaisuudessaan verkkoartikkelista kehittyvaelintarvike.fi-sivuilta. Ruokapolitiikan keskeinen rooli on ohjailla ruuan tuotantoa ja kulutusta kestävällä ja terveyttä edistävällä tavalla
RESEPTIIKKA JA KÄYTTÖVINKIT KIINNOSTAVAT Head of Own Brands Taija Väre Keskolta kertoo, että ensimmäiset 2D-viivakoo dilliset tuotteet tulivat Keskon ruokakauppoihin elokuussa. Jos koodiin haluaa eräja päiväystietoja, tämä edellyttää koodimerkinnän tekemistä tuotannon yhteydessä ja mahdollisesti investointeja tähän vaiheeseen. Vastuullisuusdatan tuotti Infine, reseptit ja käyttövinkit kerättiin Keskon omista lähteistä. KU VA : KE SK O. Kaupassa taas kassajärjestelmien on voitava lukea 2D-koodi. VASTUULLISUUSTIETOA KOODIN TAAKSE Käytännössä tarvitaan koko toimitusketjun yhteistyötä, jotta koodin käyttöönotosta saadaan suurin mahdollinen hyöty. Mahdollisuuksia on paljon. Keskolla pilottivaiheen tuloksia ja koodin käytöstä kertynyttä dataa tarkastellaan pian. Pakkauksissa on samat, osin lakisääteiset tiedot kuin tähänkin saakka, mutta 2D-koodin lukemalla pääsee laajemman tiedon pariin. Koodi johtaa pääsivulle, jonka kautta selviää lisää tietoa tuotteen vastuullisuudesta sekä käyttövinkkejä ja reseptiikkaa. GS1 2D-koodin käytön alkuun on helpointa päästä kuluttajaviestinnän ja markkinoinnin tarpeet edellä, sillä tällaisia tietoja sisältävän koodin voi esipainattaa pakkaukseen samoin kuin EANkoodin. Keskon suurena tavoitteena on, että 2D-koodiin kirjattaisiin erätunnisteet, joiden avulla jäljitettävyys paranisi ja esimerkiksi takaisinvedot ja dynaaminen hinnoittelu voitaisiin toteuttaa. Britanniassa koodia on hyödynnetty näkövammaisten tarvitseman suurennoksen tai ääniavun tuottamiseen pakkausmerkintöjen lukemisessa. Jos tuote menee useiden eri maiden markkinoille, toisistaan eroavat kierrätysohjeet voi näyttää koodin avulla maakohtaisesti. ERÄTUNNISTEET VIELÄ TULEVAISUUTTA Asiakasviestintä on helpoin tapa ottaa koodi käyttöön ja totuttaa asiakkaat sen hyödyntämiseen. Ensimmäiset 2D-koodilla varustetut elintarvikkeet ovat jo Keskon valikoimissa. Kaupoissa taas kassajärjestelmät ja saldonhallintajärjestelmät tulee päivittää, jotta uudenlaisen koodin lukeminen on mahdollista. Tämä edellyttää kyvykkyyttä koko tuotantoketjulta ja lisäinvestointeja myös valmistavalta teollisuudelta. 24 Kehittyvä Elintarvike 6/2024 – Tietosisältöä oli valmiina, mutta sivun rakentaminen vei työtunteja. GS1:n globaalina tavoitteena on, että kaikissa maailman kassapisteissä voisi lukea 2D-koodeja vuoteen 2027 mennessä. 2D -koodilla tarkoitetaan yleensä QR-koodia, jonka skannaamalla pääsee verkkoon lukemaan tuotteeseen liittyvää dataa. Pilotiksi valittiin oman brändin kanatuotteet, koska nimenomaan eläinperäisten tuotteiden vastuullisuus kiinnostaa kuluttajaa. Oman brändin kanatuotteet valittiin Keskon ensimmäisiksi 2D-koodillisiksi tuotteiksi, koska eläintuotteiden vastuullisuus kiinnostaa kuluttajia. –Kiinnostusta 2D-koodiin on paljon, ja useampi yritys tekee omia selvitysja kehitystöitä parhaillaan, kertoo Kimmo Keravuori GS1 Finlandista. Itse koodin rakentaminen on kevyt prosessi, tarvitaan vain ohjaus sivustolle, Väre sanoo. Kuluttaja voi lukea koodin älypuhelimella kuten muutkin QR-koodit. Keravuori sanoo, että koodin avulla voidaan näyttää esimerkiksi vastuullisuusdataa, joka ei pakkauksen pintaan mahdu. – Jos kassapisteen lukijat ovat uusia, käyttöönottoon voi riittää ohjelmiston päivitys, Keravuori sanoo. Suurempi prosessi tulee aikanaan olemaan koodin laajempi hyödyntäminen. Pakkauksessa on myös tavallinen EAN-koodi. Suurin työ koodin käyttöönotossa oli kerätä ja järjestää tieto uudelle laskeutumissivulle. – Teimme design-uudistuksen, jonka yhteydessä koodit lisättiin pakkauksiin. l hittäiskauppajätti Carrefour on sitoutunut sen käyttöönottoon. – Kun pilotti on valmis ja sen data on analysoitu, päätetään seuraava askel koodin käyttöönotossa, Taija Väre sanoo. GS1 2D-koodi yhdistää niin sanotu normaalin QR-koodin ja GS1-standardin, jolloin sama koodi toimii sekä nettilinkkinä että tuotetunnisteena kuten EAN-viivakoodi. Tuotteissa on edelleen myös perinteinen EAN-koodi, koska kassat eivät vielä lue 2D-koodia. Uudenlainen koodi on tulossa kaikkiaan 28 kanatuotteeseen, Väre kertoo. Tavoite voi kuulostaa hurjalta, mutta esimerkkejä löytyy jo: Norjassa NorgesGruppen-kauppaketju on jo ottanut 2D-koodin käyttöön, ja ranskalainen väPakkausteollisuus Teema TEKSTI: Elina Teerijoki 2D-koodiin mahtuu dataa 2D-koodi voi sisältää paljon enemmän tietoa kuin perinteinen EAN-koodi. Käyttökokemuksia on kerätty asiakassidosryhmäpalvelu K-kylästä, ja käyttödata kattaa koodin kaksi ensimmäistä täyttä käyttökuukautta
Etiketit ovat keskeisessä roolissa Etiketit tarjoavat tärkeää tietoa tuotteesta samalla huomioiden lakisääteiset vaatimukset. Elintarvikepakkaukset ja -etiketit – Ota nämä asiat huomioon pakkausvalinnoissasi Onnistunut pakkaus välittää brändin visuaalisen ilmeen, herättää ostohalun, suojaa tuotetta, kertoo tuotteesta olennaisen ja tekee tuotteen kuljettamisesta sekä käyttämisestä helpompaa. Niiden avulla kuluttajat voivat skannata etiketin ja saada lisätietoja. KUMPPANISISÄLTÖ. Vastuullisia pakkausmateriaaleja kehitetään jatkuvasti. Älykkäät etiketit, kuten QR-koodit ja RFID-tunnisteet, kasvattavat suosiotaan. Vastuullisuus ja kierrätettävyys vaikuttavat päätöksiin Vastuullinen pakkausmateriaali kertoo tuotetta valmistavan yrityksen arvoista ja vaikuttaa jopa kuluttajan ostopäätökseen. Jenni muistuttaakin, että pakkausten valmistajien vastuulla on valita materiaali, joka kestää, on helppo kierrättää tai hävittää ekologisesti. Esimerkiksi poispestävät ja linerless-etiketit ovat merkittävä kehitysaskel kiertotalouden näkökulmasta, sillä ne mahdollistavat pakkausten helpon puhdistamisen ja uudelleenkäytön. Ilman pakkausmerkintöjä nykyaikainen elintarvikkeiden jakelu ei voisi toimia lainkaan”, hän sanoo. Sinä tunnet tuotteesi parhaiten ja ammattilainen tietää, miten tuote kannattaa pakata”, Jenni toteaa lopuksi. Lisäksi materiaalivalinnat vaikuttavat vastuullisiin päätöksiin ja kestävyyteen. ”Elintarvikkeen kanssa kosketuksessa olevat materiaalit eivät saa vaarantaa ihmisten terveyttä, muuttaa elintarvikkeen koostumusta tai heikentää sen aistinvaraisia ominaisuuksia”, Jenni kertoo. Samalla se on visuaalisesti kiinnostava elementti, jossa yrityksen brändi saa näkyä. Jenni kertoo, että samalla ne helpottavat tuotteiden säilytysolosuhteiden ja varastotilanteen seuraamista. Etikettien kohdalla huomioidaan myös vastuullisuus. Granon pakkausten ja etikettien tuotelinjajohtaja Jenni Seva kertoo seikkoja, jotka kannattaa ottaa huomioon pakkausta suunnitellessa ja valittaessa. Kuitenkin on hyvä huomioida, että vastuullisesti tuotettu pakkaus vaatii kaikilta sen elinkaaressa mukana olevilta tahoilta toimenpiteitä. Pakkauksessa on oltava merkinnät ja EU:n vaatimat tiedot ”Pakkauksesta pitää löytyä elintarvikekelpoisuuden täyttävä informaatio”, Jenni avaa ja lisää: ”Kielivaatimukset ja eränumerot pitää huomioida pakkauksen merkinnöissä EU:ssa säädettyjen lakien mukaan.” Merkintöjen tulee olla selkeitä, helposti luettavia, hyvin havaittavia sekä ymmärrettäviä. Lue koko artikkeli sivuiltamme >> Rakkaudesta pakkauksiin. Pakkauksella herätetään huomio Kun kokonaisuudessa huomioidaan ulkonäkö, toimivuus, kierrätettävyys, vastuulliset materiaalit, turvallisuus ja lakipykälät, vaaditaan asiantuntevaa tahoa sekä pakkauksen ja etikettien suunnitteluun että toteutukseen. Elintarvikkeiden kanssa kosketuksissa olevilla materiaaleilla on ratkaiseva merkitys elintarviketurvallisen pakkauksen tuotannossa, ja materiaalit katsotaan aina EU-tasolla sekä huomioidaan Suomen lainsäädännössä. Ainesosaluettelo, allergeenit, ravintoarvot, alkuperämaa, säilytysohjeet ja parasta ennen -päiväysmerkinnät löytyvät etiketistä. Pakattava elintarvike määrittää pakkauksen materiaalin Elintarvikkeet pakataan ja säilytetään usein vaativissa olosuhteissa ja siksi on tärkeää, että pakkaukset ja etiketit kestävät kylmää ja kosteutta. ”Tässä kohtaa huomioidaan, esimerkiksi, minkälaista tekstityyppiä käytetään. ”Aina kannattaa kääntyä ammattilaisen puoleen
Erityisesti muovipakkaukset olisikin saatava kiertoon entistä tehokkaammin: jo vuonna 2025 kiertoon tulisi saada puolet kaikista muovipakkauksista. Yksinkertaiset materiaaliratkaisut ovat usein parhaita kierrätyksen kannalta, kun taas monimutkaiset ratkaisut ja yhdistelmämateriaalit hankaloittavat sitä. Monomuovipakkaukseen siirtymisen ei tarvitse tarkoittaa myyvästä designista tinkimistä. Selkeät pakkausmateriaalit on helppo tunnistaa ja lajitella oikein, kun lasi on lasia ja muovi muovia. KOHTI KESTÄVÄMPÄÄ PAKKAAMISTA Karsiminen, keventäminen ja tiivistäminen ohjaavat jo nyt monen yrityksen pakkauskehitystä. KU VA T: PA CK DE SI GN ID Pakkausteollisuus Taidolla suunniteltu pakkauspainatus ei paperipintaa kaipaa. Tämä on vähentänyt käytettävän muovin määrää, mutta on samalla saattanut johtaa ratkaisuihin, jotka hankaloittavat kierrätystä. 26 Kehittyvä Elintarvike 6/2024 loppukäyttäjällä on toimivan keräyksen ja kierrätyksen edellytys. Kiertotalouden noustessa yhä tärkeämmäksi tarkastelee vastuullinen elintarviketoimija pakkauksiaan viimeistään nyt myös kierrätettävyyden näkökulmasta: kuinka hyvin pakkaukset tukevat kierrätystä ja materiaalien uudelleenkäyttöä, ja kuinka kierrätyksen toteutumista voidaan tukea pakkaussuunnittelun keinoin. Pakkauksen onnistunut lajittelu Pakkausteollisuus Teema TEKSTI: toimitusjohtaja, kokonaisvaltaisen pakkaussuunnittelun asiantuntija Maija Olkkonen-Seppo, Packdesign ID Kierrätettävä pakkaus on osa vastuullista elintarviketuotantoa Elintarvikepakkauksilla on tärkeä rooli tuotteen suojaamisessa, säilyttämisessä ja hävikin torjumisessa. Monen tuotteen pakkaamisessa muovia suositaan sen hyvien ominaisuuksien vuoksi, mutta muovipakkausten kierrätettävyyttä tulisi vielä parantaa. Moni elintarvikepakkaus on kuitenkin vielä hankala kierrättää, sillä suunnittelussa ei ole huomioitu helppoa kierrätettävyyttä. Markkinoille tuli uusia materiaalija pakkausratkaisuja, joissa muovia korvattiin kuitupohjaisilla materiaaleilla. ”Paperipullo” edellyttää pakkauksen purkamista ja eri kompo nenttien erottelua.. Viime vuosien materiaalija pakkauskehitystä ohjasi paljolti muovin määrän vähentäminen. Erityisesti monimateriaaliset pakkaukset kuten muovi-paperilaminaatit tai monikerroksiset muovikalvot, joista EU :n uuden pakkausja pakkaus jäteasetuksen (PPWR) tavoitteena on vähentää pakkausjätteen määrää EU:ssa ja lisätä korkealaatuista kierrätystä. Suomessa tavoitteesta ollaan vielä kaukana, ja muovipakkausten kehno kierrätysaste nostaa EU-jäsenmaksua myös Suomessa
Esimerkiksi ohuesta kalvosta jäykän muovirasian sijaan valmistettu jauhelihapakkaus säästää tilaa. Haasteita kodeissa tuo myös lajitteluastioiden vaatima tila. Tällaiset pakkaukset ja materiaalit hämmentävät loppukäyttäjää vaikeuttaen lajittelua. HYVÄ KÄYTETTÄVYYS HELPOTTAA LAJITTELUA Kodeissa tapahtuvaa lajittelua tukee myös se, että pakkaus tyhjenee hyvin ja on helppo huuhtaista tarvittaessa. Loppukäyttäjällä tapahtuvan lajittelun kannalta helpointa on, kun elintarvikepakkaus koostuu yhdestä, intuitiivisesti ja selkeästi tunnistettavasta materiaalista. Tehtyjen ratkaisujen merkitystä on tarkasteltava kokonaisvaltaisesti, osana tuotetta ja sen markkinointia: millainen tuote, sellainen pakkaus. Kierrätyksen kannalta parempi muovipakkaus olisikin kokonaan samasta muovilajista valmistettu monomuovinen pakkaus. Toisaalta vaikka pakkaus olisikin suunniteltu kierrätettäväksi, se ei auta, jos loppukäyttäjä ei osaa toimia pakkauksen kanssa oikein. ”Kierrätyskelpoinen” ei ole vielä aidosti kierrätettävä, mikäli sitä ei käytännössä kerätä ja kierrätetä uudeksi materiaaliksi ja tuotteeksi. Myös EU:n tavoitteena on yhtenäinen merkintäjärjestelmä lajittelun helpottamiseksi. MYÖS VÄRILLÄ ON VÄLIÄ Pakkauksen kierrätettävyyteen voidaan vaikuttaa myös painatusten suunnittelussa tehtävillä valinnoilla. Norjassa, Ruotsissa, Tanskassa ja Islannissa on käytössä yhdenmukainen merkintälinjaus, joka perustuu pakkauksista lajittelupisteille saakka ulottuvan yhtenäisen värija symbolijärjestelmän käyttöön. Karsintaa tehtäessä on kuitenkin aina tärkeä muistaa, että pakkauksen on täytettävä monta tehtävää ja pakkaussuunnittelu on tasapainoilua eri tavoitteiden välillä. Kierrätysinformaatiota ja -tietoa voi tarjota loppukäyttäjille myös hauskassa muodossa osana muuta pakkausilmettä ja tehdä kierrätysasioita tutuksi esimerkiksi pakkaukseen liitetyn lisätyn todellisuuden tai pelillistämisen avulla. PAINATUKSET OPASTAVAT JA OHJEISTAVAT Monen elintarvikepakkauksen pakkausmateriaalia ei ole helppo tunnistaa, eikä samankaltaiselta vaikuttavia materiaaleja välttämättä lajitella samalla tavoin. Näissä koteloissa merkinnät on tuotettu lasertekniikalla, jolloin pakkauksen pintaan ei lisätä mitään painoväriä tai etikettiä.. Mitä useampi toisistaan irrotettava, eri keräysastioihin lajiteltava pakkauskomponentti, sen suurempi on mahdollisuus siihen, että ne lajitellaan väärin. Pakkaussuunnittelussa kannattaa vaihtoehtoja tarkastella ennakkoluulottomasti ja pohtia, voisiko tuotteen pakata uudella tavalla, vaikka pullon sijasta pussiin, jotta pakkaus olisi helppo tyhjentää viimeistä pisaraa myöten. Vaikka pakkaus olisikin suunniteltu niin, että eri materiaalit on helppo irrottaa toisistaan, ei tätä välttämättä oivalleta, ellei siihen ole opastettu itse pakkauksessa. Monen elintarviketuotteen kohdalla tiedetään, että kuluttajat haluavat nähdä itse tuotteen. Tällä hetkellä Suomessa ei ole yhtenäistä käytäntöä lajitteluohjeiden merkitsemisestä, mutta moni toimija on jo lisännyt pakkauksiin omia selkeitä ohjeitaan. Pakkauspainatusten suunnittelussa on varattava tilaa lajitteluohjeille niin, että ne on helppo löytää ja ymmärtää. Visuaalisen arvioinnin pohjalta muodostetaan käsitystä sisällön laadusta ja sillä on suora vaikutus ostopäätöksiin. Tilanpuutetta kotikeittiöissä helpottavat pakkaukset, jotka tyhjennyttyään vievät mahdollisimman vähän tilaa ja on helppo taittaa tai litistää. Pakkaavien yritysten on hyvä viimeistään nyt tiedostaa, että kehno kierrätettävyys vaikuttaa myös yritysten liiketoiminnan kustannuksiin: mitä hankalammin kierrätettäviä pakkaukset ovat, sitä korkeammat ovat tuottajavastuullisten yritysten maksamat kierrätysmaksut. Esimerkiksi lahjaksi tarkoitetun tuotteen pakkaukseen kohdistuu erilaisia vaatimuksia kuin arkipäiväisen peruselintarvikkeen. Sellainen on vaivattominta lajitella oikeisiin roskapusseihin ja keräysastioihin. Pakkauksiin kannattaa valita materiaaleja, joita tällä hetkellä kerätään ja kierrätetään uusiksi materiaaleiksi – ja välttää sellaisia materiaaleja, joille toimivaa kierrätystä ei vielä ole. Markkinoilla liikkuu paljon pakkauksia, joita ei ole suunniteltu helppoa kierrätettävyyttä silmällä pitäen. Toisaalta voi pohtia, riittäisikö kartonkikotelon päälle painettu kuva tuotteesta muovisen kurkistusikkunan sijaan luomaan käsityksen tuotteesta. HANKALA PAKKAUS KÄY MYÖS YRITYKSEN KUKKAROLLE Hyvin suunniteltu pakkaus tukee kierrätystä opastamalla, opettamalla ja kannus tamalla sekä hyvällä käyttäjälähtöisellä toimivuudella. Esimerkiksi biohajoavista muoveista valmistetut pakkaukset eivät ole tällä hetkellä kierrätettävissä takaisin muovituotteiksi, ja ne voivat myös vahingoittaa uusiomuovin valmistusta. Esimerkiksi etiketin koolla ja materiaalilla voi olla iso merkitys sille, kuinka pakkausmateriaalien lajittelu käytännössä onnistuu kierrätyslaitoksessa. Tällaisten pakkausten kohdalla on tärkeää huolehtia siitä, että materiaalien irrotus tehdään mahdollisimman vaivattomaksi. Data ja vastuullisuus 27 eri muovilajeja ei saa eroteltua toisistaan, vaikeuttavat kierrätystä. Mah dollisimman pieni värinpeitto pakkauspainatuksissa taas parantaa kierrätysmuovin laatua. Vaikka moni pakkaus on jo suunniteltu varsin tehokkaaksi, on monessa silti karsimisen varaa ja pakkaussuunnittelussa on hyvä haastaa myös totuttuja konventioita. l TEKSTI: toimitusjohtaja, kokonaisvaltaisen pakkaussuunnittelun asiantuntija Maija Olkkonen-Seppo, Packdesign ID Pakkausten ja pakkausmateriaalien lisäksi myös merkintäja koristelutekniikat kehittyvät. YKSINKERTAISEMPI ON PAREMPI Kierrätyksen onnistumisen kannalta on hyvä suosia yksinkertaisia pakkausratkaisuja. Moni pakkaus tarvitsee vielä uudelleentarkastelua ja -suunnittelua, jotta pakkausten kierrätys tehostuu. Markkinoilla on myös pakkauksia, jotka koostuvat monesta eri materiaalista ja joiden materiaalit on tarkoitettu eroteltavaksi toisistaan lajittelua varten
Se on sangen raskas prosessi jo nyt, mutta CSRD-direktiivi 2022/2464/EU lisää velvoitteita vuoden 2025 alusta merkittävästi. Suurimmilla yrityksillä raportointikausi alkaa jo vuoden 2025 alusta, ja monet yritykset ovat havahtuneet siihen, että asialle täytyy tehdä jotain. Kestävyysraportoinninkin merkittävin haaste on ensi sijassa raportoitavan tiedon hankkiminen ja muokkaaminen valmiiksi raportointia varten. Raportoinnista vastaavat henkilöt joutuvat keräämään sitä useimmiten työläästi jopa sähköpostitse ja puhelimitse ympäri organisaatiota. Integraatioalusta: Nykyisellään tietoja kerätään ja siirretään eri järjestelmistä käsin tai sähköpostitse. iPaaS eli integraatioalusta pilvipalveluna) 2. KESTÄVYYSRAPORTOINTI ON RASKAS PROSESSI Kestävyysraportoinnista on tullut osa yritysten normaalia operatiivista toimintaa. Dataa tarvitaan myös monista erilaisista lähteistä; ei pelkästään eri järjestelmistä, mutta myös useilta eri toimittajilta. VAATIMUKSET KASVAVAT PIKKU HILJAA Raportoinnin vaatimukset kasvavat, kun yrityksen koko kasvaa. Ei ole ihme, ettei valmista automatisoitua ratkaisua ole helppo löytää. Tätä ei yleensä kuitenkaan ole toteutettu. Kestävyysraportoinnin automatisoimiseksi tämä työ pitää korvata niin, että tiedot siirtyvät eri datalähteistä kuten automaatiojärjestelmästä suoraan raportointiin. Kovin monet yritykset eivät vielä ole tehneet lopullisia ratkaisuja toteutuksen suhteen, ja fokus on ollut pari kuukautta ennen CSRD:n velvoitteiden voimaantuloa vielä tarvekartoituksissa. Kaikkea tietoa ei välttämättä ole valmiina ollenkaan, vaan sitä pitää haastattelemalla kerätä. Kestävyysraportoinnin automatisointi onkin tämän vuoksi väistämätöntä, mutta ratkaisut sen toteuttamiseksi eivät ole olleet kovinkaan helppoja. Raportoinnin automatisointi tuntuu suoraviivaiselta vastaukselta ongelmaan. Datan keräys: Osa tiedoista pitää kerätä ihmisiltä suoraan. Syitä on useita: yksi keskeisimpiä hidasteita on se, että raportoinneista vastaavat henkilöt eivät yleensä ole ITtai -järjestelmäasiantuntijoita. Jos yrityksellä on jo visualisointija raportointityökalut ja tiedetään, mitä pitää raportoida, tarvitaan lähinnä modernit työkalut neljälle eri osa-alueelle: 1. OletettaK estävyysraportointi on nykyään välttämätön osa yritysten arkea. Monissa yrityksissä työmäärä nousee niin suureksi, että puhutaan pahimmillaan henkilötyövuosista. He eivät usein ole teknisten prosessienkaan asiantuntijoita, jolloin datan keräämiseen väistämättä tarvitaan muun organisaation tukea. Käytännön haasteena työssä on se, että raportointiin tarvittavaa dataa tar vitaan lukuisista erilaisista lähteistä ja järjestelmistä, eikä se yleensä ole valmiina. Tämä vaatii systeemi-integraatioita, joihin on hyvä käyttää jotain modernia ratkaisua (esim. UUSI OHJELMISTO EI OLE VÄLTTÄMÄTÖN Useimmat digitalisaatiohaasteet, joita yritykset tänä päivänä kohtaavat, eivät vaadi uusia IT-ohjelmistoja. Useita IT-toimijoitakin on ilmestynyt markkinoille, jotka markkinoivat valmiita ohjelmistoratkaisuja raportointiin. 28 Kehittyvä Elintarvike 6/2024 vissa on, että kehitystyö tulee lähiaikoina kiihtymään. Tällöin keräykseen kannattaa kehittää helposti laadittavia verkkolomakkeita, jotka toimivat tarvittaessa myös älypuhelimilla. Ohjelmistot Teema TEKSTI: Vice President Mikael Maasalo, Process Industries, Afry Kestävyysraportoinnin automatisointi vaatii uudenlaista ajattelua Toimivat työkalut automatisointiin voivat jo löytyä yrityksen it-ohjelmistoista.. Tällä hetkellä keskeisin tuotos kestävyydestä vastaavalla henkilöstöllä on vuosittainen kestävyysraportti, jota yleensä koostetaan sangen pitkään
Low code –laskenta: Raportoitavat luvut pitää lähes poikkeuksetta laskea: esimerkiksi CO2-päästöihin ei ole olemassa suoraa mitta-anturia, vaan ne pitää laskea monista erilaisista lähtöRUOKA-ALA uudistuu datalla, mutta työ on vielä kesken, ilmenee Elintarviketeolli suusliiton (ETL) tuoreesta kyselystä. Tiedon jakaminen tukee myös esimerkiksi vastuullisuusraportoinnin vaatimusten täyttämistä, Korolainen sanoo. Se taas edellyttää, että data on yhdenmukaisessa muodossa, johtava asiantuntija Riikka Korolainen Elintarviketeollisuusliitosta muistuttaa. 4. KESTÄVYYSRAPORTOINTI OSAKSI JOHTAMISTA Vaikka kestävyysraportointi on velvoite, raportoinnin kehittämistä voi ajatella myös mahdollisuutena. – Yhtenäiset toimintatavat kuten glo baalit GS1standardit helpottavat datan liikkumista. Datatalouden vauhdittami nen edellyttäisi myös uutta data ja tek no logiaosaamista sekä henkilöstön koulutta mista. Digitalisaatiolla ja datataloudella voi daan tukea myös elintarvikeyritysten kan sainvälistymistä ja kilpailukykyä. Eräs moderni ratkaisu tähän on niin sanottu lowcodealusta. – Ymmärrystä esimerkiksi datan arvos ta liiketoiminnassa on varaa lisätä. Data ja vastuullisuus 29 massa olevallakin järjestelmällä, kun lähtödata on saatu lasketuksi. Haasteita kuitenkin nähtiin siinä, miten vastavuoroi suus toteutettaisiin. Kun raportointi on automatisoitu, on mahdollista melko pienellä lisävaivalla tuoda myös olennaisimmat mittarit henkilöstön näkyville ja ottaa ne käyttöön osana jokapäiväistä johtamista. Vaikka digitalisaation ja datan tarjoa mat monipuoliset mahdollisuudet tunnis tetaan, harva yritys kokee olevansa digita lisaation suunnannäyttäjä. Lopputuloksena laskennat ovat läpinäkyviä sekä helposti auditoitavissa. Nämäkin laskutoiminnot pitää automatisoida. Kuka tahansa, joka osaa käyttää Exceliä, osaa toteuttaa laskentoja myös low code -alustalla. Data talous vaatii kuitenkin luottamusta ja yhteisiä sääntöjä tiedon jakamiseen. Loppujen lopuksi tiedolla alkaa olla kunnolla arvoa silloin, kun sitä käytetään aktiivisesti hyväksi ja käytetään toiminnan kehittämiseen. Siir tymisessä datavetoisuuteen tärkeää on ruokaketjun yhteistyö. Tällä voidaan merkit tävästi pienentää raportoinnin kustannuksia, kun ulkoa ostettavan ohjelmointityön määrä voidaan minimoida. Vastaajien joukossa oli sekä pkyrityksiä että suuryrityksiä. Ohjelmointi tapahtuu helposti visuaalisella käyttöliittymällä, eikä laskentojen toteutus vaadi tällöin ohjelmointikielten hallintaa. YHTEISET PELISÄÄNNÖT MÄÄRITELTÄVÄ Datan vaihdannan ja hyödyntämisen suu rimmiksi mahdollisuuksiksi yritykset ar vioivat toiminnan tehostamisen ja kustan nusten vähentämisen. Myös yhtenäisen datan ja datastandar dien kehittämistä ja käyttöönottoa pidet tiin erittäin tärkeänä. Pelisäännöt datan jakamiselle, omista miselle ja käyttöoikeuksille olivat tärkeim piä edellytyksiä datan hyödyntämisen lisäämiseksi. Soveltamalla jatkuvan parantamisen periaatteita ja korjaamalla aktiivisesti poikkeamia ja puutteita on mahdollista varmistaa, että yritys suoriutuu vahvasti myös kestävyyden osalta. Yritykset pitävät välttämättömänä, että datan vaihdanta eri toimijoiden kuten kau pan, elintarviketeollisuuden ja alkutuotan non kesken on vastavuoroista. Koko ketjun tuot tavuus paranee, kun dataa jaetaan ja hyö dynnetään tehokkaasti. Data muuttuu arvokkaaksi vasta, kun sitä yhdis tellään, rikastetaan ja jalostetaan. Reilu neljäsosa vastaajayrityksistä ker toi selvittävänsä datan hyödyntämismah dollisuuksia, mikä viittaa kasvavaan tren diin ja merkittävään kasvupotentiaaliin. ETL:n kyselyyn vastasi 36 yritystä syys– lokakuussa 2024. Hyötyjä nähtiin myös toimitusketjujen hallinnan optimoin nissa, paremmassa asiakasymmärrykses sä ja kohdennetuissa palveluissa sekä tie dolla johtamisen kehittämisessä. Ne mahdollistavat läpinäky vyyden, jäljitettävyyden ja vastuullisuu den edistämisen kustannustehokkaasti. – Yritykset ovat heränneet datan poten tiaaliin, mutta täysimääräiseen hyödyntä miseen on vielä matkaa, Korolainen sanoo. Etuna on myös se, että yrityksen henkilökunta voi itsekin helposti kehittää ja muokata niitä. Datatalouden avulla kohti uutta liiketoi mintaa suuntaa tällä hetkellä muutama yritys. ETL:n kyselyn perusteella yritysten ajattelutavassa on nähtävissä myönteinen askel kohti digitalisaation ja datatalouden mahdollisuuksia. Lähde: Elintarviketeollisuusliitto ETL:n yrityskysely: Ruoka-alan digitalisaatio ja datatalous kasvussa tiedoista. Visualisointi: Raportit ja visualisoinnin voi tehdä millä tahansa oleKU VA : FR EE PI K. Lähes kolme yritystä nel jästä kertoi seuraavansa digitalisaation kehitystä ja pyrkivänsä hyödyntämään sitä. l 3
Tiede & Tutkimus TEKSTI: tutkija Marita Kettunen ja postdoc-tutkija Venla Kyttä, Luonnonvarakeskus Ympäristöja ravitsemustietoa yhdistävä menetelmä kertoo ruuan kestävyydestä – jatkossa ehkä pakkausmerkin muodossa 0,12 0,10 0,08 0,06 0,04 0,02 0,00 Riisi Pasta Täysjyväpasta Täysjyväriisi Ilmastovaikutus suhteessa 100 grammaan tuotetta (kg CO2 ekv./ 100 g) 0,12 0,10 0,08 0,06 0,04 0,02 0,00 Riisi Pasta Täysjyväpasta Täysjyväriisi Ilmastovaikutus suhteessa ravintoaineiden saantiin (kg CO2 ekv./ NR-FIcarb indeksi) Ravitsemuksen käyttäminen ympäristövaikutusten vertailuperustana muuttaa tuotteiden välisiä suhteellisia eroja. per NR-FIcarb-indeksin yksikkö).. Ruuan ympäristövaikutuksia ja ravitsemuksellisia vaikutuksia on perinteisesti tarkasteltu erikseen. Nyt Luonnonvarakeskuksen tutkijat ovat kehittäneet NEPGa-menetelmän, jossa elintarvikkeiden ympäristövaikutukset suhteutetaan niiden ravitsemukselliseen laatuun. Euroopassa on käynnissä useita aloitteita elinkaariarviointiin perustuvien eli LCA-pohjaisten merkkijärjestelmän käyttöönottamiseksi. 30 Kehittyvä Elintarvike 6/2024 tuotteiden kestävyydestä: Esimerkiksi riisiä on pidetty korkean hiilijalanjälkensä takia muita tavanomaisia hiilihydraatin lähteitä huonompana vaihtoehtona, mutta kun arviointiin lisätään ravitsemusnäkökulma, täysjyväriisi menestyykin vertailussa pastaa paremmin. Siinä ruuan ympäristövaikutuksia on perinteisesti arvioitu laskemalla vaikutukset tuotekiloa kohden, jolloin tuotteiden erot ravitsemuksellisessa laadussa eivät tule huomioiduksi. per 100 grammaa) sekä ravintoaineiden saantiin (kg CO2 ekv. Mikään aloitteista ei kuitenkaan perustu ravitsemuksen huomioivaan elinkaariarviointiin. Ympäristövaikutuksia tulee vähentää, mutta muutoksen tulisi tapahtua ruuan ravitsemuksellista laatua heikentämättä. Kuvassa valkoisen riisin ja pastan sekä täysjyväriisin ja -pastan ilmastovaikutus. Ravitsemuksen huomiointi on erityisen tärkeää silloin, kun kuluttaja vertaa keskenään toisiaan korvaavia elintarvikkeita. NEPGa-menetelmän tuottama tieto ei muuta isoa kuvaa ruoan kulutuksen muutostarpeita eläinperäisten tuotteiden kulutusta on syytä vähentää ja kasvisten ja täysjyväviljan kulutusta lisätä. EUROOPASSA MENOSSA MERKKIBUUMI NEPGa-menetelmällä tuotettua tietoa voidaan mahdollisesti hyödyntää kuluttajille suunnatussa tuotekohtaisessa viestinnässä, kuten kuluttajapakkausmerkin kehittämisessä. Menetelmä kuitenkin tarjoaa uusia näkökulmia R uuan ympäristövaikutusten vähentäminen ja riittävän ravitsemuksen turvaaminen ovat molemmat tärkeitä kestävyystavoitteita. Uusi menetelmä perustuu elinkaariarviontiin (LCA), jota käytetään yleisesti esimerkiksi hiilijalanjälkien laskemiseen. Indeksit perustuvat ravitsemussuositusten mukaisiin aterian osiin, eli esimerkiksi proteiinin lähteille, hiilihydraatin lähteille ja kasviksille on omat indeksinsä, jotka sisältävät tuoteryhmän kannalta tärkeimmät ravintoaineet. suhteutettuna massaan (kg CO2 ekv. NEPGa-menetelmä korjaa tämän puutteen hyödyntämällä ravintoaineindeksejä yksikkönä, jota kohden ympäristövaikutukset ilmaistaan
Maaliskuussa 2024 voimaan astunut direktiivi kuluttajien vaikutusmahdollisuuksien lisäämisestä vihreässä siirtymässä sallii jatkossa vain viranomaisten ylläpitämät, virallisiin sertifiointijärjesKU VA : W IK IM ED IA CO M M ON S Nutri-Score on pakkausmerkintä, joka kertoo tuotteen ravitsemuksesta. Siinä missä ravitsemusmerkkien ja -väittämiä EU:ssa säännelty ja valvottu tiukasti jo vuosien ajan, ympäristömerkkien ja -väittämien osalta lainsäädäntöä vasta kehitetään. Kårlund A ym 2024. Ravitsemus elintarvikkeiden elinkaariarvioinnissa ja ympäristömerkinnässä: NEPGa-hankkeen loppuraportti. Data ja vastuullisuus 31 että todellisessa tilanteessa tehtyjen tutkimusten meta-analyysien mukaan merkit edistävät maltillisesti kuluttajien ympäristökestäviä ja terveellisiä ruokavalintoja. Extending the productgroup-specific approach in nutritional life cycle assessment. 2023b. Tuotteiden ympäristövaikutuksista viestimisen yleistyessä iso kysymys on, viestitäänkö ravitsemusja ympäristövaikutuksista kuluttajille erillisillä merkeillä ja merkinnöillä rinnakkain, vai olisiko yksi molemmista näkökulmista tietoa tarjoava merkki kuluttajalle intuitiivisempi ja siksi käyttökelpoisempi. The International Journal of Life Cycle Assessment. Product-group-specific nutrient index as a nutritional functional unit for the Life Cycle Assessment of protein-rich foods. Vaikka tutkimustulokset ovat osin ristiriitaisia, sekä kokeellisten Vaikka Suomessa merkeistä on puhuttu toistaiseksi varsin vähän, eletään Euroopassa ravitsemusja ympäristömerkkien buumia. KU VA : JA SM IN SC HR EI BE R/ UN SP LA SH Täysjyvätuotteíden ravitsemuksellisen laadun ja ympäristövaikutusten suhde on parempi kuin valkoisen viljan.. LCA-pohjaisia ympäristömerkkejä on määrä ottaa käyttöön valtio johtoisesti lähivuosina Ranskassa (useita ympäristövaikutuksia kattava merkki) ja Tanskassa (hiilijalanjälkimerkki). Onnistuessaan merkkijärjestelmä luo elintarvikeyrityksille kannusteen kehittää tuotteitaan terveellisempään tai ympäristökestävämpään suuntaan. Luonnon varaja biotalouden tutkimus 37/2024. Pakkauksen etupuolelle sijoitettavien ravitsemusmerkkien on raportoitu parantaneen markkinoilla olevien elintarvikkeiden ravintosisältöä muun muassa Rankassa, Uudessa-Seelannissa, Alankomaissa ja Kanadassa. The International Journal of Life Cycle Assessment. Kyttä V ym. Ympäristömerkeistä eniten huomiota on saanut Eco-Score-merkki, joka yhdistää merkin taustalaskennassa eri ympäristövaikutusten tulokset Nutri-Scoren tavoin kokonaispistemääräksi eli single scoreksi. https://doi.org/10.1007/s11367-023-02217-2 . https://doi.org/10.1007/s11367-023-02235-0 . Saarinen M ym. l LÄHTEET: . Sitä, miten kuluttajat ottaisivat ravitsemusja ympäristötietoa integroivan merkin vastaan, ei vielä toistaiseksi ole tutkimusta. MERKIT EDISTÄVÄT KESTÄVÄÄ RUOKAJÄRJESTELMÄÄ Ympäristöja ravitsemusmerkit vaikuttavat esimerkiksi kuluttajien valintoihin, elintarvikeyritysten tuotekehitykseen, kauppojen valikoimiin ja yleiseen tietoisuuteen merkkijärjestelmän tarjoamasta informaatiosta. Luonnonvarakeskus. https://doi.org/10.1017/S0007114524000709 telmiin perustuvat tai rekisteröidyt merkit. Merkkejä koskevan uuden lainsäädännön valmistelussa olisi tärkeää ottaa huomioon, että sääntely mahdollistaisi myös ympäristöja ravitsemustietoa integroivien merkkien käyttöönoton. Kyttä V ym. Validating nutrient selection for product-group-specific nutrient indices for use as functional units in life cycle assessment of foods. . EU vahvistaa uudella sääntelyllä kolmannen osapuolen myöntämien ympäristömerkkien asemaa, jotta kuluttajat voivat luottaa merkkeihin paremmin ja yritykset erottuvat ympäristökestävämmillä tuotteilla viherpesusta. Vihreiden väittämien (green claims) direktiiviluonnos esittää edelleen tiukennuksia merkintäjärjestelmien kriteereille. Pakkauksen etupuolelle sijoitettavista ravitsemusmerkeistä eli FoPeista laajimmilla levinnyt Nutri-Score on otettu käyttöön jo kahdeksassa Euroopan maassa. Uuden sukupolven ympäristöja ravitsemustai näitä integroivat merkit eivät ole kaiken ratkaiseva hopealuoti, mutta ne voivat olla yksi tärkeä keino edistää kuluttajien ja elintarvikealan yrityksien osallistumista kestävyyssiirtymään. British Journal of Nutrition, 1–23. 2024. Pakkausmerkintä voisi tulevaisuudessa kertoa myös ravitsemusja ympäristötekijöiden yhdistelmästä. Ympäristömerkkien vaikutusta elintarvikeyritysten tuotekehitykseen ei ole vielä tutkittu, mutta pakkauksen etupuolelle sijoitettavien ravitsemusmerkkien, kuten Nutri-Scoren, osalta on saatu näyttöä, että merkkien käyttöönotto on saanut yrityksiä kehittämään tuotteitaan terveellisempään suuntaan. 2023a. Vastaavanlainen merkki on ympäristöarvoista viestivä EcoScore
Peli ja sen visuaalinen palapelimäinen luonne auttoivat osallistujia näkemään ruokavalion kokonaisuutena, ja peli koettiin uutena sekä jännittävänä. Journal of Cleaner Production, 208, 924– 936. Yhteinen tekeminen ja päämäärä pysyä planetaaristen rajojen sisällä vahvisti ryhmähenkeä ja helpotti keskustelua, T utkimusasetelman pelillistämisen avulla tutkimusaihetta pysty tään konkretisoimaan visualisoimalla se fyysisiksi pelin osiksi 1 . https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2018.10.157 OMAN MIELIPITEEN ILMAISEMINEN KOETTIIN HELPOKSI Yhteinen tehtävä sai ihmiset pohtimaan ruokavalioita laajemmin, sillä he keskittyivät keskimääräisen suomalaisen näkökulmaan, eivät omiin mieltymyksiinsä. Kohtuullisen ruokavalion lautaspeli on osoitus siitä, että keskustelu ruokavalioista voi olla mielekästä, avointa ja rakentavaa. VIITEET: 1. Peli loi osallistujille tilan, jossa avoin ja rauhallinen keskustelu oli mahdollista. Facilitating sustainability transition through serious games: A systematic literature review. Tutkimusmenetelmät TEKSTI: väitöskirjatutkija Niko Räty ja tutkimusassistentti Kaisa Kurki, Helsingin yliopisto Peli tutkimusmenetelmänä luo avoimen keskusteluilmapiirin Ruokaan ja erityisesti eläinperäiseen ruuantuotantoon liittyvä puhe voi polarisoida keskustelua, jossa erilaiset näkökulmat voisivat tarjota ratkaisuja tiedostettuihin ongelmiin. PELI HELPOTTAA HANKALIA KESKUSTELUTILANTEITA Osallistavien pelien käyttö tutkimusmenetelmänä helpottaa hankalien aiheiden käsittelyä. l Kohtuullisen ruokavalion lautaspeli on kehitetty Helsingin yliopiston ja Suomen ympäristökeskuksen yhteistyönä osana Kestävä kotieläintuotanto ruokajärjestelmässä -tutkimushanketta. Oman mielipiteen ilmaiseminen pelin aikana koettiin helpoksi, eivätkä osallistujat kokeneet tulleensa kyseenalaistetuksi ruokavalintojensa tai näkemystensä vuoksi. Tämä auttaa hahmottamaan monimutkaisia aiheita sekä edistää niin yksilöllistä kuin kollektiivista oppimista mahdollistaen yhteisten ratkaisujen löytämisen. Pelillistämällä tutkimustilanteeseen voidaan rakentaa asetelma, jossa tutkittavat tuntevat saavansa ilmaista itseään vapaasti ja toisiaan kunnioittaen. (2019). Se auttoi löytämään yhteisiä ratkaisuja erilaisten näkökulmien välillä. KU VA : NI KO RÄ TY. https://doi.org/10.1080/15487733.2024.2375806 2. L., Tornow, M., Ozcelik, N., Coscieme, L., Lettenmeier, M., Csiki, E., Domröse, L., Cap, S., Puente, L. Hanketta rahoittaa Suomen Akatemia. Pelissä ruokavalio suunnitellaan keski vertosuomalaiselle vuoteen 2050 käyttäen apuna ruokaryhmäkortteja, jotka ilmaisevat ruokaryhmän ympäristövaikutuksia. 32 Kehittyvä Elintarvike 6/2024 vaikka yhteisen näkemyksen löytyminen aluksi epäilyttikin joitain. Vadovics, E., Richter, J. Pelin keskeinen idea on saada kortit mahtumaan pelilaudalle, jonka rajat kuvaavat planetaarisia rajoja. Pelillistämistä on käytetty varsinkin yhteiskehittelyn, oppimisen ja käyttäjäkeskeisen suunnittelun apuvälineenä, mutta yksinomaan ruokajärjestelmään ja ruokavalioihin liittyviä yhteiskehittelypelejä on hyödynnetty melko vähän 2 . Stanitsas, M., Kirytopoulos, K., & Vareilles, E. Preferences, enablers, and barriers for 1.5°C lifestyle options: Findings from Citizen Thinking Labs in five European Union countries. KESTÄVIEN RUOKAVALINTOJEN PELILLISTÄMINEN Kehitimme lautaspelin, jonka avulla mahdollisimman monipuolisista taustoista tulevat ihmiset pystyvät keskustelemaan kestävästä syömisestä hyvässä hengessä. Ympäristövaikutus on havainnollistettu irti leikattavien ruutujen koolla: mitä isompi ruutu sitä suurempi ympäristövaikutus. Yhdessä pelaaminen edistää oppimista sekä mahdollistaa yhteisten ratkaisujen löytymisen. Yllätyimme positiivisesti huomatessamme, että peli toimi odotetulla tavalla, ja osallistujat keskustelivat avoimesti omista näkemyksistään toisten näkemyksiä kunnioittaen. (2024). Pelissä kaikilla tutkimukseen osallistuneilla oli yhteinen päämäärä: he suunnittelevat tulevaisuuden kohtuullisen ruokavalion planetaaristen rajojen määrittelemälle lautaselle. Pelin jälkeen pelaajat olivat kuitenkin yllättyneitä saavutetusta lopputuloksesta kompromisseineen. Yhteiskehittelyn ja pelillistämisen avulla tutkimustilanteeseen voi rakentaa asetelman, joka tukee vapaata ilmaisua sekä toisten mielipiteiden kunnioittamista. Sustainability: Science, Practice and Policy, 20(1), 2375806. L., Belousa, I., & Scherer, L. Pelaajat ymmärsivät ruokaan liittyvien kysymysten monisyisen luonteen
Näyttely on esillä museon Ruoka kulmassa 15.11.2024–16.3.2025. Näillä digitaalisilla itsehoi don työkaluilla jokainen voi mitata ja kehittää ravitsemustaan. Verkkotyökalut toimivat ilman kirjau tu mista. Ensiruokia uudistavasti viljellystä porkkanasta, perunasta ja palsternakasta Riisipuuro kaurajuomaan Rebl Eats ja Elovena® tuovat valmisruoka hyllyyn riisipuuron, joka on keitetty kaura juomaan. Tekoälyä hyödyntävä peli opettaa kestävyydestä Ravitsemusnavigaattori antaa palautetta ruokavaliosta ItäSuomen yliopiston ja Savoniaammatti korkeakoulun yhteistyönä FOODNUTRIhank keessa on kehitetty verkkoselaimessa toimiva Ravitsemusnavigaattori ja Ravitsemuspolku itsehoitosivusto. Serendip pelin ensimmäisessä jaksossa opiskelijat perehtyvät metsätalouteen, met säekologiaan ja alkuperäiskansakysymyksiin. KU VA : HU GO SU ND ST ÖM / HE LS IN GI N KA UP UN GI NM US EO Sarka–museon uusi näyttely Ohrapuuroa ja näkkäriä, kertoo tarinan suomalaisesta koulu ruokailusta. Suomen Nestlé Oy:n tavoitteena on, että vuoden 2026 lop puun mennessä kaikki Turun las tenruokatehtaan käyttämästä koti maisesta peru nasta, porkka nasta, pals ternakasta ja sipulista viljel lään uudistavan viljelyn mene telmin. Tuotteessa on 15 pro senttia alkoholia. Myöhemmin tulossa olevat jaksot käsittelevät merta, autiomaata ja sademetsää. Ravitsemusnavigaattori perustuu Ruoka valioindeksiin, joka on diabeteksen ehkäisy tutkimuksissa kehitetty työkalu ruokavalion laadun arvioimiseen. Lisää tietoa: ravitsemusnavigaattori.fi ja ravitsemuspolku.fi Uusi kausimaku Piparkakku Kermalikööri Koskenkorvan uusi kausi maku Piparkakku Kerma likööri sisältää Rajamäen tehtaalla kanelista, neili kasta, kardemummasta, inkivääristä ja pomerans sista valmistettuja maus teuutteita ja tisleitä. Tuotteet sopivat lasten ensiate rioiksi neljän kuukauden iästä alkaen. Peli aukeaa Helsingin yliopiston opiskelijoiden käyttöön vaiheittain syksyllä 2024. Työkalut auttavat myös asiantuntijoita ja tutkijoita ruokavalion laa dun tarkastelussa ja elintapa ja ravitsemus ohjauksessa. Pelissä opetellaan tunnistamaan kestävyyteen vaikuttavia asioita ja systeemi ajattelua sekä tekemään arvoihin perustuva tulevaisuuden visio yhdessä tekoälyn kanssa. Näyttely on koottu yhteistyössä Hotelli ja ravintola museon kanssa. Gluteenittoman ja maidottoman puuron kermainen koostumus on saatu aikaan pääasiassa pehmeillä rasvoilla. Makuina ovat porkkana ja peruna sekä porkkana ja palsternakka. Navigaattori vertaa ruo kailutottumuksia ravitsemussuosituksiin ja siinä vastataan lyhyeen ruoankäyttöä selvittä vään kyselyyn, jonka jälkeen vastaaja saa au tomaattisen palautteen ruokavaliostaan. PILTTI toi Suomen markkinoille ensimmäi set lastenruokatuotteet, joiden juurekset on viljelty kotimaisilla uudistavan viljelyn tiloilla. Peli on päässyt useissa kansainvälisissä peliteknologiakilpailuissa finaaliin. Pelissä tehdään tehtäviä tarinallisten teko älyhahmojen kanssa ja tutustutaan kestä vyyskysymyksiin usean tieteenalan näkö kulmasta. Ohrapuuroa ja näkkäriä -kouluruokanäyttely Aamupalalla helsinkiläisessä kansakoulussa 1940–1950 –lukujen vaihteessa. Pa laute ohjaa Ravitsemuspolkuitsehoitosivus tolle, joka auttaa asettamaan konkreettiset tavoitteet ruokavalion laadun kehittämiseen. Tuotteesta on saatavilla kahta makua vali koitujen Kryhmän kauppojen valmisruoka hyllystä: Täyteläinen riisipuuro kaurajuo masta sekä Kaneli & kardemumma riisi puuro kaurajuomasta.. Data ja vastuullisuus 33 Haarukassa KOONNUT: Viivi Wanhalinna Helsingin yliopisto on kehittänyt uudenlaisen kestävyyspelin korkeakouluopiskelijoille ja esimerkiksi henkilöstökoulutuksiin
Lisäksi kriittisillä toimijoilla on velvolli suus ilmoittaa toimivaltaiselle viranomai selle poikkeamasta, joka häiritsee tai voi häiritä sen keskeisten palveluiden tarjoa mista. – Uusi direktiivi sisältää raportointivelvollisuuden, eli yritysten tulee rapor toida viranomaisille kohtaamistaan merkittävistä poikkeamista tietyn ajan kuluessa. Se edellyttää kriittisiä toimijoita suoritta maan direktiivin mukaiset riskinarvioin nit ja toteuttamaan toimenpiteet häi riön sietokyvyn varmistamiseksi. Hallituksen lakiesitykseen kuuluvan selvityk sen mukaan Suomessa on noin 160 tällaista elintarvikealan yritystä. Velvoitteiden rikkomisella voi olla yrityksille taloudellisia seuraamuksia. Lainsäädäntö TEKSTI: Elina Teerijoki Kyberturvallisuusdirektiivi NIS2 velvoittaa myös elintarvikealaa Direktiivi velvoittaa yritystä selvittämään myös toimitusketjunsa riskienhallintaa riittävällä tasolla. KAIKKI RISKIT OTETTAVA HUOMIOON NIS2-direktiivi edellyttää, että yritys selvittää kaikki mahdolliset tietoja viestintäverkkoihin liittyvät riskitekijät, Direktiivit kytkeytyvät toisiinsa siten, että CER-direktiivin mukaan kriittisiksi arvioidut toimijat kuuluvat myös NIS2direktiivin soveltamisalaan. NIIN SANOTTU CERdirektiivi (Critical Entities Resilience) eli tammikuussa 2023 voimaan tullut kriittisten toimijoiden häi riönsietokyvystä annettu EUdirektiivi edellyttää jäsenvaltioilta toiminnan jär jestämistä koskevia vaatimuksia kuten kriittisten toimijoiden tunnistamiseen ja valvontaan liittyviä viranomaistehtäviä. Direktiivin soveltamisalaan kuuluvat sellaiset elintarvikealan yritykset, joissa on yli 250 työntekijää tai joiden liikevaihto on yli 50 miljoonaa euroa. Lain ja direktiivin soveltamisala koskee yhtätoista sektoria, jotka ovat liikenne, energia, pankit, finanssimarkkinat, ter veys, ruoka, vesi ja jätevesihuolto, digi taalinen infrastruktuuri, julkishallinto ja avaruus. 34 Kehittyvä Elintarvike 6/2024 mukaan hallituksen esitykseen ei ole odotettavissa suuria muutoksia. Uudessa direktiivissä elintarvikeala on luokitettu tärkeäksi, mutta ei keskeiseksi toimijaksi. Tässä toimitaan eri tavoin kuin huoltovarmuuteen liittyvässä direktiivissä, jonka soveltamisalaan kuulu ville saattaa tulla sisäministeriöstä kirje aiheesta. Suomessa elintarvikealaa valvova viranomainen on Ruokavirasto, kertoo Tiina Kairenius, joka työskentelee Atrian tietohallinnossa IT-järjestelmäasiantuntijana. CER-direktiivi täydentää huoltovarmuutta KU VA : FR EE PI K. Kairenius käsitteli diplomityössään NIS2-direktiivin soveltamista elintarvikealalla ja on nyt työskennellyt Atrialla NIS2-direktiivin velvoitteiden parissa. Direktiivin tavoitteena on parantaa EU:n sisämarkkinoiden toimintavarmuut ta ja hallita turvallisuusympäristöä varau tumalla muun muassa hybridiuhkiin. Direktiivi korvasi aiemman NISdirektiivin, joka ei vielä velvoittanut elintarvikealan toimijoita ja jonka vaatimustasoa on uudessa direktiivissä hieman tiukennettu. NIS2:n kansallisen toimeenpanon eli uuden kyberturvallisuuslain käsittely on vielä kesken, mutta Kaireniuksen NIS2 -direktiivin tavoitteena on vahvistaa EU:n ja sen jäsenvaltioiden kyberturvallisuutta, ja se sisältää vähimmäis tason velvollisuudet yrityksen riskienhallinnasta ja riskienhallinnan toimenpiteistä. Yrityksen on itse tunnistettava, kuuluuko se soveltamisalaan, ja ilmoit tau duttava valvovalle viranomaiselle. Ero keskeisen ja tärkeän välillä on siinä, millaista valvontaa yrityksiin sovelletaan ja millaisia sanktioita rikkomuksista seuraa. CERdirektiivin kansallinen lainsää däntö on marraskuussa 2024 vielä edus kunnan hyväksyntää vailla, ja se hyväk syttäneen yhdessä kansallisen kyber turvallisuuslain kanssa vielä ennen vuo den loppua
Organisaation hankintaohjeissa ja sopimuspohjissa voi jo olla turvallisuusnäkökulmia. Yrityksillä on oltava esimerkiksi dokumentoitu ohje siitä, miten riskejä hallitaan ja raportoidaan ja millaisia toimia siihen vuosittain liittyy, kenen vastuulla asia yrityksessä on ja miten tietoa riskeistä kerätään. Taustalta voi löytyä myös tietyn ohjelmointikielen avoimen lähdekoodin kirjasto. HANKINNAT RISKIKOHTANA Eräs tietoturvan tärkeä nivelkohta on uuden järjestelmän hankinta. Data ja vastuullisuus 35 käytettävien viestintäverkkojen ja tietojärjestelmien turvallisuustaso ja riskinhallinnan taso ovat riittävät ja oikeassa suhteessa riskeihin ja järjestelmien merkitykseen. Hankintaketjut ovat pitkiä, joten alihankkijoiden alihankkijoiden auditointi olisi raskas taakka toimijalle. Siksi esimerkiksi alihankkijoiden kyberturvallisuuden tason tulee tukea soveltamisalaan kuuluvan yrityksen kyberturvallisuuden tasoa. Velvoite on luonteeltaan jatkuva. Myös toimitusketjussa ilmenevät riskit voivat olla riski yrityksen toimintakyvylle. Suurimmalla osalla soveltamisalaan kuuluvista yrityksistä on todennäköisesti jo riskienhallintasuunnitelma, johon nämä tekijät tai osa niistä on sisällytetty. Jos tiettyä riskiä ei voi poistaa, sitä on pienennettävä, kunnes se on hyväksyttävä. Esimerkiksi toiminnanohjausjärjestelmät ovat isoja kokonaisuuksia, joiden osia on ollut rakentamassa monta toimittajaa. Lisäksi valvova viranomainen voi asettaa päätöksensä tehosteeksi uhkasakon, teet tämisuhan tai keskeyttämisuhan. Läpileikkaavuus on eräs direktiivin keskeisistä periaatteista. Yritys taas voi saada sakkorangaistuksen, joka kyberturvallisuuslakiesityksen mukaan on keskeiselle toimijalle suurim millaan kymmenen miljoonaa euroa tai kaksi prosenttia toimijan edellisen tilikauden maailmanlaajuisesta vuotuisesta kokonaisliikevaihdosta sen mukaan, kumpi määrä on suurempi. PRIORITEETIT KUNTOON Ilmeisten tietoturvariskien kuten ransomwaretai phishing-hyökkäysten lisäksi myös fyysisen ympäristön riskeihin tulee varautua. Samalla tulee tuotetuksi myös auditoijan edellyttämä dokumentaatio, Kairenius sanoo. Mitä yritykset voivat käytännössä tehdä turvallisen hankinnan varmistatietoturvatekijöiden lisäksi esimerkiksi henkilöstöriskit ja toimitusketjuriskit. Mitä toiminnalle seuraa, jos verkkokaapelit katkeavat viereisen työmaan kaivauksissa. Hankinnassa tulee kysyä, millaisia turvallisuuskäytäntöjä toimittajalla on. Muulle kuin keskeiselle toimijalle seuraamusmaksun enimmäismäärä on seitsemän miljoonaa euroa tai 1,4 prosenttia edellisen tilikauden liikevaihdosta. Yritys ostaa koko toimitusketjun riskiportfolion samalla kertaa, Kairenius kuvailee. Toimitusketjussa on monessa eri vaiheessa mahdollista, että järjestelmään ujutetaan takaovi, jonka kautta hyökkäyksen voi myöhemmin toteuttaa. Direktiivi velvoittaa, että soveltamisalaan kuuluvalla yrityksellä on ajantasainen turvallisuustieto kaikista toimittajista ja palveluntarjoajista, joiden kanssa yritys on suoraan tekemisissä. Tästä voidaan edetä asteittain pienempiin ja epätodennäköisempiin riskeihin päin. Valvontaviranomaiset valvovat soveltamisalaan kuuluvia yrityksiä, ja yrityksillä taas on velvollisuus valvoa, että omaan toimintaan liittyvät tekijät ovat kunnossa myös yrityksen toimitusketjussa. Yrityksen on tunnistettava oman toimintansa kannalta kriittiset järjestelmät ja turvattava niiden toiminnan jatkuvuus mahdollisten varasuunnitelmien avulla. Toki laki sallii myös pitemmälle menevän auditoinnin. Laki ei juuri ota kantaa siihen, miten toimittajien auditointi tulisi tehdä, vaan tämä jää organisaation omien toimintaperiaatteiden ja riskinhallinnan varaan. Tietoturvan hallintatoimenpiteissä on otettava huomioon ja pidettävä yllä ajantasaisesti koko organisaation näkökulmaa, aina tuotannon työntekijöihin saakka. – Ensisijaisesti varmistetaan oman toiminnan jatkuvuus ja riskinsietokyky. Kyberturva ei tule koskaan valmiiksi ja parhaat riskinhallintakäytänteet kehittyvät, joten uudelleenarviointi on hyvä ottaa yrityksen vuosikelloon mukaan. Jos toimitiloissa sattuu tulipalo, palavatko olennaiset tiedot samalla. Koska riskejä on pitkä lista, analysointi ja priorisointi on tärkeä työvaihe. Yrityksen on kuitenkin tarkistettava, että suunnitelma vastaa NIS2-direktiivin ja tulevan kyberturvallisuuslain yhdeksännen pykälän minimitoimenpiteiden vaatimusta. Traficom on jo julkaissut valvoville viranomaisille suunnatun auditointiohjeen, jota voi soveltaa myös yritysten ohjekirjana vähimmäisvaatimuksiin. l. YRITYS VALVOO TOIMITUSKETJUAAN Valvonta on kaksiportaista. Jos yrityksen kyberturvallisuusasioissa esiintyy räikeitä ja toistuvia riskien laiminlyöntejä, Suomessa organisaation johdon henkilökohtainen sanktio olisi yrityksen johdossa toimimisen kielto. – Jokainen palanen sisältää periaatteessa oman riskinsä. Jos yritys kuuluu NIS2soveltamisalaan, tämä kannattaa tuoda esiin jo hankintaa tehdessä ja kysyä, kuinka toimittaja tai palveluntarjoaja pystyy vastaamaan näihin ehtoihin. Myös yleisesti tunnettuun sertifikaattiin viittaaminen voi olla helppo tapa löytää hankintavaiheessa yhteisymmärrys vaatimuksista. Tällaisia tapauksia tunnetaan. Lain perusteella sitä kauemmas toimitusketjussa ei tarvitse auditoida. Direktiivin mukaan organisaation velvollisuus on varmistua, että toiminnassa n Välittömille toimittajille ja palveluntarjoajille ominaiset riskit n Toimijan käyttämien tuotteiden yleinen laatu ja häiriönsietokyky n Tuotteisiin ja palveluihin sisällytetyt kyberturvallisuusriskien hallintatoimenpiteet n Toimittajien ja palveluntuottajien kyberturvallisuuskäytännöt (varmista ainakin yleinen kyberturvataso) esimerkiksi sopimus järjestelyin – auditointi on jätetty yrityksen omaan harkintaan HUOMIOITAVAA TOIMITUSKETJUJEN RISKINHALLINNASSA NIS2-DIREKTIIVIN MUKAAN: miseksi
Ramm-Schmidt vertaa päästöjen vähennystä tilanteeseen keittiössä, jossa ei ole tiskaajaa. Lähtökohtana on, että ongelmien juurisyi hin on tartuttava samalla, kun pyritään rat kaisemaan niistä jo aiheutuneita akuutteja ongelmia. Rahataloutta käytetään tässä liiketoimintamallissa pikemminkin välineenä saavuttaa niin yritykselle, yhTalous & Liiketoiminta TEKSTI: Viivi Wanhalinna Uudistava liiketoiminta sopii elintarvikealalle Uudistavaa liiketoimintaa voi kuvata yrityksen, luonnon ja ihmisen elinvoiman rakentamisena ja tasapainon hakemisena liiketoiminnan ja sitä ympäröivien järjestelmien välillä. Tarve siirtyä uusintavaan talouteen kos kee talouden kaikkia osia, kuten kulutusta, liiketoimintaa, rahoitusta ja talouspolitiikkaa sekä talouden johtamista. Samalla tavalla ympäristöhaittoja vähennettäessä ilmastopäästöt saavuttavat vaarillisen rajan ja luonto tuhoutuu, vaikka vain hieman hitaammin. Uudistavaa liiketoimintaa tekevä yritys vastaa todellisiin tarpeisiin eikä tuota uusia haluja. Vaikka tiskiä tuotaisiin 80 prosenttia vähemmän, keittiö täyttyy niistä silti, vaikka vain hieman hitaammin. Ajattelumallissa luonto ja ihminen ovat yrityksen kumppaneita, eivät resursseja. Nykyinen tapa tehdä kestävyystyötä ei johda kestävyyteen, se vain hidastaa huonoa kehitystä. Sitran Kohti uusintavaa taloutta, Tavoitteena luonnon ja ihmisten elin voima raportissa uusintavalla taloudella tarkoitetaan taloutta, joka vahvistaa niiden luonnollisten ja sosiaalisten järjestelmien elinvoimaa, joista myös talous on riippuvai nen. Lähestymistavassa talouden toimintaan sovelletaan samoja periaatteita, jotka edistä vät kaikkien elävien järjestelmien terveyttä. Uusintavalle taloudelle ei vielä ole vakiin tunutta määritelmää. Kun keittiöön jätetään likaisia tiskejä, keittiö täyttyy niistä. Uudistavassa liiketoiminnassa yrityksen toimintaa, kytköksiä ja vaikutuksia tarkastellaankin osana tätä isoa kokonaisuutta. Kuvat ovat Tyynelän tilalta, jossa toteutetaan ja koulutetaan uudistavia viljelymenetelmiä. Ajattelutapa on Uusintava talousajattelu teiskunnalle kuin luonnollekin elinvoimaisempi lopputulos kuin itseisarvona. KU VA T: M IC HA EL A RA M M -S CH M ID T UUSINTAVA eli regeneratiivinen talous on eräs tuore lähestymistapa tulevaisuuden talou teen. Siitä käytetään myös käsitettä uudista va talous. Sitä kautta yhteiskunnat voivat selviytyä yllättävistä häiriöistä ja shokeista entistä paremmin. Tarkastelun kohteena on esimerkiksi se, millaisiin tarpeisiin yrityksen toiminta vastaa, miten yritys hyödyttää ympäröiviä järjestelmiä tai näivettääkö se niitä jollain tavalla. Uudistavassa liiketoiminnassa parannetaan koko yhteisön. Suomesta ei vielä löydy esimerkkiä uudistavaa liiketoimintaa toteuttavasta elintarvikeyrityksestä, mutta useampi toimija on edistänyt uudistavaa viljelyä raaka-ainehankinnassaan. VASTUULLISUUSTOIMET OVAT RIITTÄMÄTTÖMIÄ WhyCo:n toimitusjohtaja ja uudistavaan liiketoimintaan perehtynyt johtamisen ja vastuullisuuden asiantuntija Michaela Ramm-Schmidt kutsuu yrityksissä vallalla olevaa vastuullisuusajattelua konventionaaliseksi ja kuvaa vastuullisuustoimintaa riittämättömäksi. 36 Kehittyvä Elintarvike 6/2024 Y ritystoiminta on aina kytköksissä yhteiskunnan ja luonnon järjestelmiin. Konventionaalisessa vastuullisuustyössä keskitytään haittojen vähentämiseen, mutta ympäristö näivettyy edelleen. Uudistavassa liiketoiminnassa minimoidaan haitat, mutta huomiota kiinnitetään myös siihen, mitä yritys saa isossa kuvassa aikaiseksi. Haittoja vähentävät toimenpiteet ovat välttämättömiä, mutta niillä ei saavuteta asetettuja tavoitteita
Vuonna 2022 noin 90 prosenttia päästöistä syntyi fossiilisista polttoaineista ja teollisista prosesseista. Uudistavasta liiketoiminnasta on puhuttu joitain vuosia ja se mainitaan myös EU tasoisissa dokumenteissa. Mitä hyötyjä uudistavasta liiketoiminnasta on yritykselle. Suomesta ei vielä löydy esimerkkiä uudistavaa liiketoimintaa toteuttavasta elintarvikeyrityksestä, mutta useampi toimija on edistänyt uudistavaa viljelyä raaka-ainehankinnassaan. Ilmas tonmuutos on oire systeemisestä ongel masta, ylikulutuksesta, jossa ihmisen kulutus ylittää maapallon uusiutumis kyvyn. Ennätysalhaalla on jäätiköiden paksuus. Planeetan 35 mittarista ennätyskor kealla on 25, esimerkiksi maapallon pinta lämpötila, merenpinnan korkeus, hiilidiok sidipäästöjen, valtamerten sitoman läm mön, ihmisten ja märehtijöiden määrä, fossiilis ten polttoaineiden ja lihan kulutus sekä metsäpeitteen kato. Viljely hyödyttää samalla paikallisyhteisöjä, joilla on tärkeä rooli yrityksen liiketoiminnassa. Uudistavan liiketoiminnan ajattelumallissa yrityksellä on uniikki olemassa olon tarkoitus, paikka ja vaikutukset ym päröivään yhteisöön ja ympäristöön, siksi lähtökohdat ovat jokaiselle erilaiset. Ramm-Schmidt on toiminut aiemmin uudistavaa viljelyä edistäneen Baltic Sea Action Groupin (BSAG) toimitusjohtajana ja kehuu, että Suomessa uudistava viljely on viety jo pitkälle. Elintarvikejärjestelmässä on myös paljon tilaa ajatella asioita toisella tavalla, Ramm-Schmidt pohtii. Ilmaston lämpeneminen on vain yksi osa syvää monikriisiä, johon sisältyy ympäristön tilan heikkeneminen, talou dellisen epätasaarvon kasvu ja luonnon monimuotoisuuden väheneminen. Ongelmien sijaan on kuitenkin rakentavampaa keskittyä mahdollisuuksiin. Uudistavalla viljelyllä tavoitellaan muun muassa maan kasvukunnon parantamista ja luonnon monimuotoisuu den vahvistamista. – Elintarviketeollisuudessa ollaan nimenomaan perustarpeiden äärellä, ja siksi ala on hyvin kiinnostava tämän ajattelun kannalta. Moni toimiala kamppailee sen ajatuksen kanssa, täyttävätkö ne lainkaan yhteisön tarpeita vai ovatko ne vain tuottamassa haluja. Myös metaanipäästöjen vähentä minen on tärkeää. KIINNOSTAVAA, MUTTA UTOPIAA. Ihmisen aiheuttamat hiilidioksidipääs töt ja muut kasvihuonekaasut ovat ilmas tonmuutoksen pääasiallinen ajuri. Uudistavassa viljelyssä peltoa katsotaan kokonaisuutena ja ymmärretään se, kuinka monimuotoisuus ja luonnon hyvinvointi on elinehto myös maatilan olemassaolon kannalta. Moni kokee ajatuksen erittäin kiinnostavana, mutta utopistisena. Raportin mukaan ylikulutusta ja jätteitä on vähennettävä voimakkaasti, väestön kasvua on vähennettävä asteittain, elin tarvikejärjestelmiä on uudistettava tuke maan kasvipohjaista ruokavaliota sekä on otettava käyttöön ekologinen, kasvun jälkeinen (postgrowth) talousmalli, joka huomioi myös sosiaalisen oikeudenmu kaisuuden. Tämä ajattelu alkaa nousta nyt, kun merkit nykyisen materiaalitalouden kestämättömyydestä tulevat yhä selvemmiksi. Katsausartikkelin mukaan Ihmiskunnan tulevaisuus on vaa kalaudalla. Jotta tila jää tuotantokykyisenä seuraavalle sukupolvelle, sen uudistumisesta halutaan huolehtia. Usein huomataan, että tuotanto näivettää jotain osa-aluetta, jolloin on askel askeleelta tehtävä toimivuutta, sillä silloin myös oma toiminta voi paremmin. ALKUTUOTANNOSSA TOIMITAAN JO UUDISTAVASTI Elintarvikealalla on hyvät mahdollisuudet siirtyä uudistavaan liiketoimintaan. Riski maapallon ilmaston katastrofaaliseen muutokseen on kasvussa, eikä enää ole mahdollista välttyä vakavilta seurauksilta. Raportin mukaan nykyisillä toimilla maapallon lämpötila lämpenee 2,7 celsius astetta vuoteen 2100 mennessä. Uusintavasta taloudesta on keskusteltu Maail man talousfoorumissa, se on noteerattu Euroo pan Unionin ohjelmissa ja ajattelutapaa sovelle taan vastuullisuuden edelläkävijäyrityksissä. Ilmastoraportti: ihmiskunnan tulevaisuus on vaakalaudalla levinnyt voimakkaimmin luonnonvaroihin perustuvilla toimialoilla, kuten maatalou dessa ja elintarviketuotannossa. Ramm-Schmidt tiivistää: – Se on ainoa tapa, jolla yritys on elinvoimainen vielä 20 vuoden päästä. Lisäksi tarvitaan välittömiä toimia ekosysteemien suojelemiseksi, säilyttämiseksi ja palauttamiseksi. Yrityksillä on kuitenkin korkea kynnys ryhtyä uudistavaan liiketoimintaan, sillä valmista, kaikille sopivaa reseptiä liikeOLEMME astumassa ilmastokriisin kriitti seen ja arvaamattomaan uuteen vaihee seen, kirjoittavat tutkijat Bioscience tiedelehden lokakuussa julkaisemassa ilmastokatsauksessa. Lähde: Kohti uusintavaa taloutta, Tavoitteena luonnon ja ihmisten elinvoima. Raportissa kerrotaan esimerkki uudistavaa liiketoimintaa toteuttavasta kalifornialaisesta yerba mate juomaa valmistavasta Guayaki nimi sestä yrityksestä. Jotta uudistavan liiketoiminnan ideasta saa kiinni, se vaatii usein oman ajattelun venyttämistä ja yritystoiminnan kriittistä tarkastelua ulkopuolelta. Data ja vastuullisuus 37 jotain toisin. Tutkijoiden mukaan fossiilisten poltto aineiden käytön rajoittamista tulisi priori soida. Vahinkojen laajuutta voidaan vain yrittää rajoittaa. Yritys on kehittänyt markkinalähtöisen regeneraation mallin, jossa sademetsien hävittämistä ehkäistään kasvatta malla yerba matea agroekologisin menetelmin. Yritysten tueksi tarvitaan uusintavaan talouteen kannustavaa rahoitusta ja politiikkaa, mutta rahoitusalalla tai talouspolitiikas sa uudenlainen ajattelu ei vielä juuri kaan näy. l KIRJALLISUUTTA AIHEESTA: Giles Hutchins ja Laura Storm 2019, Regenerative Leadership: The DNA of life-affirming 21st century organizations Leen Gorissen 2020, Natural Intelligence: Building the Future of Innovation on Millions of Years of NI toiminnan muuttamiseksi uudistavaksi ei ole. – Sinä pärjäät, jos koko yhteisö pärjää, Ramm-Schmidt tiivistää. Toisin kuin hiilidioksidi, metaani on suhteellisen lyhyen aikaa ilma kehässä vaikuttava kasvuhuonekaasu. Sitra, 2023. Metaanipäästöjen huomattavalla vähen tämisellä voidaan vaikuttaa ilmastonmuu tokseen nopeasti ja välttää keikahdus pisteiden saavuttaminen lyhyellä aika jänteellä
Rasvamaksa on usein oireeton, mutta voi pahimmillaan johtaa maksakirroosin ja maksasyövän kehittymiseen. Vähärasvaiseen rehuun verrattuna rasvainen rehu muutti satojen geenien ilmentymistä. Tutkimus tehtiin Tampereen yliopiston Immunofarmakologian tutkimusryhmässä. Tästä aiheutuva elimistön matala-asteinen tulehdustila lisää esimerkiksi kakkostyypin diabeteksen ja sydänja verisuonitautien riskiä. Sokeriaineenvaihdunnan epäedullisiin muutoksiin kuuluvat insuliiniresistenssin kehittyminen, sokerinsietokyvyn heikentyminen ja paastoverensokerin nousu. Lisäksi puolukassa on runsaasti A-tyypin proantosyanidiineja, joita ei esiinny kovin monessa kasvissa. Tutkimuksen aiemP uolukan säännöllinen nauttiminen näyttäisi edistävän niin kutsuttua metabolisesti tervettä lihavuutta hidastamalla matalaasteisen tulehduksen ja aineenvaihduntamuutosten kehittymistä. Useiden tulehdustekijöiden sekä leptiinihormonin tasot olivat merkittävästi alhaisemmat puolukkaa saaneiden hiirten ryhmässä verrattuna rasvaisella dieetillä olleeseen kontrolliryhmään. Puolukka sisältää myös runsaasti erilaisia fenolisia yhdisteitä, kuten antosyaaneja, fenolisia happoja ja flavonoleja. KU VA : RI IT TA RY YT I. Lisäksi puolukka ehkäisi runsasrasvaisen dieetin aiheuttamaa kolesterolin, verensokerin, painon ja sisäelinrasvan määrän nousua. Uusimpien tilastojen mukaan Suomessa yli 20-vuotiaista aikuisista 23 prosenttia on painoindeksiluokituksen mukaan lihavia (BMI > 30). Väitöstutkimuksessa selvitettiin puolukan vaikutuksia rasvaisen ravinnon aiheuttamiin aineenvaihdunnan muutoksiin sekä matala-asteiseen tulehdukseen käyttäen hyväksi kokeellisia soluja hiirimalleja. Myös useiden tulehdusgeenien ilmentyminen lisääntyi. Toinen eläinryhmä sai runsasrasvaista rehua ilman puolukkaa ja kolmas vähärasvaista rehua. Se esti myös seerumin ALT-entsyymin tason nousun. VÄITÖSTUTKIMUKSEN LÖYDÖKSET Tutkimuksen ensimmäisessä osatyössä osoitettiin kokeellisessa mallissa, että puolukkajauheen lisääminen länsimaista runsasrasvaista ruokavaliota muistuttavaan rehuun ehkäisi sekä matala-asteisen tulehduksen että sokerija rasvaaineenvaihdunnan häiriöiden kehittymistä. PUOLUKASSA PIILEVÄ POTENTIAALI. B-tyypin proantosyanidiinirakenne on kasvikunnassa yleisempi. Ylipaino muuttaa myös maksan aineenvaihduntaa ja maksa rasvoittuu. Tutkimuksessa käytettiin koe-eläiminä hiiriä, joille annettiin kuuden viikon ajan runsasrasvaista rehua, joka sisälsi 20 prosenttia ilmakuivattua puolukkajauhetta. Runsasrasvaisessa rehussa 46 prosenttia energiasta saatiin rasvasta, vähärasvaisessa rehussa vastaava prosenttiosuus oli 10 prosenttia. Toisessa osatyössä tutkittiin rasvaisen ruokavalion aiheuttamia muutoksia geenien ilmentymisprofiiliin maksakudoksessa käyttäen uuden sukupolven sekvenointimenetelmää. 38 Kehittyvä Elintarvike 6/2024 pia tuloksia on raportoitu Kehittyvä Elintarvike-lehdessä 2,3 . Maailmanlaajuisesti lihavia on aikuisista noin 16 prosenttia ja ylipainoisia (BMI 25-30) yli 40 prosenttia. Kohonnut seerumin ALTpitoisuus viittaa tässä mallissa rasvamaksan aiheuttamaan maksasoluvau rioon. Sen antioksidanttiaktiivisuus on korkea. Puolukan kemiallinen koostumus tunnetaan melko hyvin, mutta sen terveysvaikutuksista ei ole juurikaan tutkimustietoa. Suomessa ja maailmanlaajuisesti ylipaino ja lihavuus ovat yleistyvä terveysongelma. Riitta Ryyti selvitti väitös tutkimuksessaan 1 kokeellisia malleja käyttäen puolukan vaikutuksia terveyshaittoihin, jotka ovat yhteydessä ylipainoon. Puolukka lievittää lihavuuteen liittyvää matala-asteista tulehdusta ja aineenvaihduntamuutoksia Ravitsemus & Terveys TEKSTI: ETM Riitta Ryyti ja professori Eeva Moilanen, Tampereen yliopisto Moniin suomalaisiin perinne ruokiin kuuluvan puolukan terveysvaikutuksista on vasta vähän tutkimustietoa. Puolukka on Suomessa eniten käytetty metsämarja. Ylipainon kertyminen nostaa usein veren rasva-arvoja, kolesterolia ja triglyseridejä, sekä häiritsee sokeriaineenvaihduntaa. Painon lisääntyessä rasvakudos alkaa erittää tulehdusta aiheuttavia yhdisteitä. Puolukka sisältää hivenaineita, kuten kaliumia ja magnesiumia, Eja Cvitamiineja sekä runsaasti ravintokuitua. Koostumuksensa vuoksi puolukassa nähtiinkin vielä tutkimatonta potentiaalia erilaisiin terveysvaikutuksiin
Ilmestymispäivä: pe 6.6. 4 ENERGIA, KONEET & LAITTEET, KALATEOLLISUUS Mainosten varauspäivä: ma 12.5. Kehittyvä Elintarvike 6. Sokerirasituskokeessa puolukkaryhmän sokerinsietokyky oli parempi kuin Tulosten perusteella puolukalla näyttäisi olevan terveyttä edistäviä vaikutuksia lihavuuteen liittyvään matalaasteiseen tulehdukseen sekä sydän ja verisuonitautien, diabeteksen ja rasvamaksan riskitekijöihin. Ilmestymispäivä: pe 5.12. 1 rasvaisen rehun kontrolliryhmässä. Tutkimuksen kokeellinen osuus toteutettiin Euroopan rakennekehitysrahaston tuella (hanke A72934). • Matalaasteista tulehdusta • Verensokerin nousua • Kolesterolin nousua • Painon nousua ja sisäelinrasvan kertymistä • Lihavuushormoni leptiinin nousua • Maksan geeniekspressiomuutoksia Puolukka EHKÄISI rasvaisen ruokavalion aiheuttamaa Puolukan fenoliset yhdisteet POLARISOIVAT makrofagisoluja tulehdusta rauhoittavaan M2-suuntaan (proantosyanidiinit, kemferoli ja resveratroli) Puolukka on terveysmarja: Puolukan vaikutuksia tutkituissa kokeellisissa lihavuusmalleissa TEEMAT 2025 PAKKAUKSET & MERKINNÄT, TRENDIT Mainosten varauspäivä: ma 10.11. Puolukan kuoriuutteella oli samansuuntaisia suotuisia vaikutuksia glukoosiaineenvaihduntaan, painon kehitykseen ja sisäelinrasvan määrään kuin marjajauheella. Beneficial Effects of Lingonberry Supplementation. MIKÄ AINESOSA VAIKUTTAA. 2022. Data ja vastuullisuus 39 Mielenkiintoista oli, että puolukkalisä rasvaisen rehun seassa ehkäisi runsasrasvaisen rehun vaikutuksen noin 250 geenin ilmentymiseen. Ilmestymispäivä: pe 28.2. Yhteenvetona voi todeta, että puolukalla on terveyttä edistävää potentiaalia ehkäistä lihavuuteen liittyviä aineenvaihdunnan haitallisia muutoksia ja matala-asteista tulehdusta. Ilmestymispäivä: pe 24.10. 2 Ryyti ym. Ilmestymispäivä: pe 12.9. 2019, Terveyttä puolukasta. Puolukan kuoren sisältämiä ”tehoaineita” ei siten kannata jättää hyödyntämättä. Low-Grade Inflammation in Obesity. Lisätutkimukset ovat kuitenkin vielä tarpeen, jotta pystyt täisiin tunnistamaan näiden terveysvaikutusten taustalla olevia mekanismeja sekä varmistamaan vaikutukset ja niiden saavuttamiseksi tarvittava puolukka-annos myös ihmisillä. Kehittyvä Elintarvike 4. KU VA : W IK IM ED IA CO M M ON S. Nämä geenit liittyivät erityisesti tulehdukseen, rasvaaineenvaihduntaan sekä insuliiniresistenssin ja diabeteksen kehittymiseen. SIVUVIRRAT KANNATTAA HYÖDYNTÄÄ Kolmannessa osatyössä tutkittiin mehunvalmistuksen sivuvirrasta, niin kutsutusta puristekakusta, valmistetun puolukan kuoriuutteen vaikutuksia samanlaisessa hiiri mallissa kuin edellä. 3 VIENTI, LOGISTIIKKA, KASVISTEOLLISUUS Mainosten varauspäivä: ma 31.3. Ilmestymispäivä: pe 25.4. 3 Ryyti R. Tampere University Dissertations 1067. l VIITTEET: 1 Ryyti, 2024. ym. Väitöstutkimuksessa pyrittiin myös selvittämään havaittujen terveysvaikutusten mekanismeja sekä puolukan tehoaineita. Kokeiden perusteella kemferoli, resveratroli ja proantosyanidiinit lisäsivät tulehdusta rauhoittavaa M2-tyyppistä makrofagisolujen aktivaatiota. Puolukka voi ehkäistä rasvamaksan kehittymistä ja matala-asteista tulehdusta. 5 RAVITSEMUS, RAAKA-AINEET, AMMATTIKEITTIÖT Mainosten varauspäivä: ma 18.8. 6 TUOTEKEHITYS, TEKOÄLY, TUTKIMUS & OPETUS Mainosten varauspäivä: ma 29.9. Lisäksi kemferoli ja resveratroli hillitsivät tulehdusta voimistavaa M1-tyyppistä makrofagiaktivaatiota. 2 RUOKATURVALLISUUS, VESI, MEIJERITEOLLISUUS Mainosten varauspäivä: ma 3.2
Elintarvikealan toimijat ovat avainasemassa uusien ravitsemussuositusten toimeenpanossa. Palkokasvien ja pähkinöiden määrää lisätään ja punaista lihaa vähennetään. Ylipaino ja lihavuus ovat Suomessa yleisiä ja altistavat useille sairauksille. Ruokavaliolla voidaan vaikuttaa erityisesti tyypin 2 diabeteksen, sydänja verisuonitautien sekä erilaisten syöpien riskiin. Ravitsemus & Terveys TEKSTI: professori Maijaliisa Erkkola, Elintarvikeja ravitsemustieteiden osasto, Helsingin yliopisto & professori Ursula Schwab, Itä-Suomen yliopisto & pääsihteeri Satu Jyväkorpi, Valtion ravitsemusneuvottelukunta Kestävää terveyttä ruuasta – uudet kansalliset ravitsemussuositukset 2024 Kasvipainotteinen ruokavalio on tutkitusti sekä terveellinen että kestävä. Terveyttä edistävä ruokavalio sisältää runsaasti kasviksia, marjoja ja hedelmiä, täysjyväviljaa, kalaa ja tyydyttymättömiä rasvoja. 40 Kehittyvä Elintarvike 6/2024 U usissa suomalaisissa ravitsemussuosituksissa otetaan reipas askel kohti kasvipainotteisempia ruoka valioita ja proteiininlähteitä. Keskimääräisen ruokavalion ilmastovaikutuksista 65 prosenttia aiheutuu eläinperäisistä tuotteista, etenkin naudanlihasta ja maitovalmisteista. Aikuisuudessa terveyttä edistävien ruokatottumusten merkitys korostuu, kun tarttumattomien sairauksien riski iän myötä kasvaa. TÄRKEIN TAVOITE ON EDISTÄÄ KANSANTERVEYTTÄ Ympäristövaikutusten huomioinnista huolimatta ruokasuositukset perustuvat edelleen ensisijaisesti ravinnon terveysvaikutuksiin. Ruokatuonnin kautta olemme sidoksissa maailmanlaajuiseen ruokajärjestelmään, mikä aiheuttaa ympäristövaikutuksia myös tuontimaissa. Esimerkiksi kasvisten, marjojen ja hedelmien uusi määrällinen suositus (vähintään 500-800 g/vrk) ja punaisen lihan aiempaa vähäisempi suositus (enintään 350 g/vko) perustuvat niiden terveysvaikutuksiin. Ruokavalio sisältää mahdollisimman vähän lihavalmisteita, sokerilla makeutettuja juomia, runsassokerisia ja -suolaisia ruokia ja vähäkuituisia vilja valmisteita. KASVIPAINOTTEISILLA PIENEMMÄT YMPÄRISTÖVAIKUTUKSET Marraskuun lopulla julkaistuissa suosituksissa huomioidaan aiempaa kattavammin ruuantuotannon ja -kulutuksen ympäristövaikutukset. Ruuantuotannon ympäristövaikutusten merkittävä vähentäminen edellyttää muutoksia sekä ruokavaliossa että maatalousja elintarviketuotannossa. Luonnon monimuotoisuuden väheneminen on vakava ympäristöongelma. Jo gramman vähennys päivittäisessä suolan saannissa vähentäisi merkittävästi suolan terveyshaittoja kuten aivoverenvuotoja. Ravitsemus raskauden, imeväisiän ja varhaislapsuuden aikana vaikuttaa terveyteen ja sairauksien riskiin koko elämän ajan. Broilerinlihan vaikutus johtuu pääosin lajirikkailla alueilla viljellyn rehusoijan käytöstä. KU VA : VA LT IO N RA VI TS EM US NE UV OT TE LU KU NT A. Maankäyttöön keskittyvää lajikatovaikutuksen arviointia käyttäen eniten lajikatoa aiheuttavat suomalaisessa ruokavaliossa broilerinliha, kahvi, kaakao ja suklaa. Ravitsemussuositusten mukaisilla kasvipainotteisilla ruokavalioilla voidaan pienentää ilmastovaikutuksia yli kolmanneksella. Terveyttä edistävät ruokatottumukset ovat hyvinvoinnin perusta läpi elämänkaaren. Keskeiset ravitsemushaasteemme ovat vähäisen kuidunsaannin ohella suolan ja tyydyttyneen rasvan suuri saanti. Vähäisen täysjyväviljan käytön vuoksi Suomessa menetetään paljon terveitä elinvuosia. Keskeisenä tavoitteena on edistää planetaarista terveyttä eli koko väestön ja muun luonnon toisiaan tukevaa hyvinvointia ja terveyttä
l LÄHTEITÄ: Blomhoff R ym 2023: Nordic Nutrition recommendations 2023. Runsasrasvaisten ja suolaisten tuotteiden välttäminen. Voidaan korvata kalsiumilla, D-vitamiinilla, jodilla ja B12-vitamiinilla täydennetyillä kasvipohjaisilla tuotteilla Kala ja kala valmisteet 300–450 g/vk (kypsä, syötävä osa), josta rasvaista kalaa vähintään 200 g/vk . Hallittu siirtymä edellyttää kaikkien ruokaympäristön toimijoiden mukanaoloa. Runsaasti sokeria ja suolaa sisältävien vaihtoehtojen välttäminen . Ravitsemussuositusten laaja käyttöönotto, omaksuminen ja soveltaminen ovat edellytys niiden vaikuttavuudelle. * Sydänmerkkikriteerit täyttävien tuotteiden suosiminen. RAVITSEMUSTERVEYTTÄ KAIKILLE Suomessa tavoitellaan siirtymää kohti ravitsemuksellisesti riittävää ja väestön terveyttä edistävää ruoankulutusta, jonka haittavaikutukset ilmastoon ja ympäristöön ovat mahdollisimman vähäiset. Ruokaaineryhmä Suositeltava käyttömäärä Huomioitavaa* Kasvikset, marjat, hedelmät Vähintään 500–800 g/vrk . Vähän koulutettujen, pienituloisten ja miesten ruokavalio poikkeaa eniten suosituksista, ja ruokavalintojen ympäristökuormitus on heillä muita ryhmiä suurempaa. . Ei lainkaan lapsille, nuorille, raskaana oleville, imettäville ja ikääntyneille. Käytetään kuivattuna, rouheena, pakasteena, säilykkeenä sekä valmisteina Vilja ja vilja valmisteet Vähintään 90 g/ vrk täysjyväviljaa (kuivapaino) . Ei turvallista käyttömäärää . Kuluttajien ruokavalintoja ohjaavat terveysja ympäristönäkökulmien ohella arvot ja asenteet, hinta, makumieltymykset, tuttuus, tuotantotapa, ruuanvalmistuksen vaivattomuus sekä huoli ruuan turvallisuudesta ja alkuperästä. Monipuolisuus, vapaata sokeria ja suolaa sisältävien tuotteiden välttäminen. Esimerkiksi kolme ruisleipäviipaletta, lautasellinen kaurapuuroa ja runsas desilitra keitettyjä ohrasuurimoita sisältävät yhteensä 90 g täysjyväviljaa Peruna Lisätään käyttöä . . Hyvä ravintosisältö . Suositeltava valinta ilmaston näkökulmasta. Suositeltavia valintoja ympäristönäkökulmasta, erityisesti korvaamaan lihaa. Ruokapyramidi auttaa terveyttä edistävän ruokavalion koostamisessa, ja lautasmallit auttavat hahmottamaan aterian kokonaisuuden sekä ruoan määrää ja osuuksia lautasella. Jos henkilöllä on korkea kolesteroli, tyypin 2 diabetes, sydäntai verisuonitauti, kananmunia tulee syödä vähemmän. Suositus annettu pähkinöille . Suositaan rasvattomia ja vähärasvaisia tuotteita . Sydänmerkki osoittaa, että tuote on tuoteryhmässään ravintoarvoiltaan parempi valinta. Ruokavalioerot näkyvät erityisesti kasvisten, marjojen ja hedelmien pienempänä ja punaisen lihan ja lihavalmisteiden suurempana kulutuksena. Elintarviketeollisuus, kauppa ja ruokapalvelut voivat tehdä ravitsemussitoumuksia eri sisältöalueilla, joihin ravitsemussuosituksessa kohdistuu keskeisiä muutostavoitteita, kuten sitoutua vähentämään suolan, sokerin tai tyydyt tyneen rasvan määrää. Kansallisissa suosituksissa on ensimmäistä kertaa myös laaja toimeenpanoosio. Ravitsemussuositukset sisältävät ravintoaineiden saannin viitearvot (ravintoaineiden saantisuositukset) ja suositukset terveyttä edistävistä ruokavalinnoista (ruokasuositukset). Ruokaja mediakasvatuksella voidaan tukea lasten ja nuorten kykyä arvioida kriittisesti ravitsemusviestejä. Suositeltavasta määrästä puolet vihanneksia ja juureksia, puolet marjoja ja hedelmiä. Ruokapalveluissa käytetään ravitsemussuosituksia hankintojen, ruoka listasuunnittelun ja aterioiden koostamisen perustana. Vähäisempi käyttö ympäristönäkökulmasta suositeltavaa Prosessoitu liha Mahdollisimman vähän . . Palkokasvit 50-100 g/vrk . Suosituksia hyödynnetään erityisesti ravitsemuksen seurannassa ja arvioinnissa, ravitsemuk seen liittyvien toimenpiteiden päätöksenteossa, ohjauksessa ja suunnittelussa sekä viestinnässä. Rasvat ja öljyt Vähintään 25 g/ vrk ei-trooppisia kasviöljyjä . Voin ja trooppisten kasviöljyjen välttäminen Pähkinät, siemenet 20–30 g/vrk . Päivittäistavarakaupoilla on paljon potentiaalia terveyttä edistävän valintaarkkitehtuurin rakentamisessa tarjonnan, markkinoinnin ja näkyvän sijoittelun keinoin. Elintarviketeollisuus hyödyntää niitä muun muassa tuote kehityksessä ja pakkausmerkinnöissä. Koskee sekä punaisesta että siipikarjan lihasta valmistettuja lihavalmisteita . Suomessa on osana kansallista lapsi strategiaa valmistumassa joulukuussa julkistettava ohjeistus epäterveellisten elintarvikkeiden markkinoinnista lapsille. Sokeria ja suolaa sisältävien tuotteiden välttäminen Maito ja maito valmisteet 350–500 g/vrk . Runsas käyttö ei suositeltavaa ympäristönäkökulmasta . Terveysnäyttöön perustuen käytön tulisi olla mahdollisimman vähäistä runsaan tyydyttyneen rasvan, suolan, nitriitin ja fosfaatin vuoksi Kananmuna . Suositeltuja ruokavalioita voidaan toteuttaa monella eri tavalla. Kaikilla kriteerit täyttävillä tuotteilla ei ole Sydänmerkkiä.. Lisättyä rasvaa, suolaa ja sokeria sisältävien tuotteiden vähäinen käyttö. Valintoihin vaikuttavat myös sosiaalinen ja fyysinen ruokaympäristö kuten kauppojen ja ruokapalveluiden tarjonta. Korkeintaan yksi kananmuna päivässä. Kestävien kalakantojen suosiminen Siipikarja . Siementen käytön lisääminen myös suotavaa . Ravitsemussuositukset antavat perustan myös eri toimijoiden ravitsemusviestinnälle. Nykyistä vähäisempi käyttö suositeltavaa ympäristönäkökulmasta Punainen liha Korkeintaan 350 g kypsennettyä lihaa viikossa (noin 500 grammaa raakaa lihaa) . Makeiset, sokerilla makeutetut juomat Mahdollisimman vähän Alkoholi Mahdollisimman vähän . Väestöryhmien erot ruuankäytössä ovat yhteydessä kansansairauksien riskitekijöihin ja sairastavuuteen. TUTKIMUSNÄYTTÖ PERUSTANA Kansalliset ravitsemussuosituksemme pohjautuvat kesällä 2023 julkaistuihin pohjoismaisiin ravitsemussuosituksiin, joita laadittaessa käytiin systemaattisesti läpi uusin tutkimusnäyttö ravinnon ja terveyden välisestä yhteydestä. norden.org/fi/node/81400 Valtion ravitsemusneuvottelukunta ja Terveyden ja hyvinvoinnin laitos 2024: Kestävää terveyttä ruoasta – kansalliset ravitsemussuositukset 2024. Data ja vastuullisuus 41 Ne ovat yhteydessä psykososiaaliseen hyvinvointiin, mielenterveyteen ja elämänlaatuun
USA:n yritykset eivät ole innokkaasti lähteneet raportoiKU VA : AR I VI RT AS EN KU VA -A RK IS TO Maailma mausteilla TEKSTI JA KUVAT: Ari Virtanen TRUMP, RUOKA JA ME McDonaldsin ja Starbucksin hintoja on nostettu tasaisesti vuosien varrella, kun taas poltto aineen ja kananmunien hinnat vaihtelevat huomattavasti kuukausittain riippuen tarjonnasta. Käytäntö alkoi samalla, kun inflaatio jo muutenkin kauttaaltaan nosti hintoja vuonna 2022. ”Parempia”, yli 10 dollarin hinta luokan hampurilaisia myyvät ravintolat pyytävät maksettaessa lisäksi 10-20 prosentin tippiä. Big Mac maksaa keskimäärin 5,69 dollaria eli 5,40 euroa, eli se on melkein Suomen hinnoissa ja paljon enemmän kuin Japanissa (3,53 dollaria eli 3,35 euroa). YHDYSVALTOIHIN ON TULLUT viime vuosina ennätysmäärät siirtolaisia rajan yli etelästä, monet laittomasti. SANOMALEHTI GUARDIAN SELVITTI elintarvikealalla Yhdysvalloissa toimivien yritysten kvartaalivoitot vuoden vaihteessa 2023–24 ja vertasi niitä voittoihin vastaavana aikana kaksi vuotta aikaisemmin. Starbucks kasvatti voittojaan 47 prosenttia hinnankorotuksilla, ja Coca Colan 19 prosenttia kasvanut voitto syntyi lähinnä pienentämällä pakkauksia. Starbucksin maksupääte antaa vaihtoehdot $1, $2, $5 tai No Tip. Starbucksin pumpkin latte maksoi tänä vuonna 6,50 dollaria eli 6,17 euroa, kun sama annos maksoi vuonna 2015 4,75 dollaria ja vuonna 2005 3,35 dollaria (lähde: Nasdaq.com). Trumpin valintaan vaikutti paljon ruuan korkea hinta, joka rasittaa kaikkien amerikkalaisten kukkaroita. ENNEN KAIKKEA keskivertoamerikkalaista kismittää ruuan korkea hinta. Japanissa työskentelee 53 000, Saksassa 35 000 ja Etelä-Koreassa 24 000 amerikkalaissotilasta perheineen turvaamassa rauhaa. TRUMP ON HUONO UUTINEN EU:n vastuullisuuskehitykselle. 42 Kehittyvä Elintarvike 6/2024 D onald Trumpin valinta toiselle USA:n presidenttikaudelleen on varmastikin vuodenvaihteen kuumin puheenaihe. Pohjoisja Etelä-Korean aselepo on edelleen pattitilanteessa 70 vuotta sodan jälkeen. Nyt Floridassa merkki-t-paidan saa tarjouksesta taas vähän yli 10 dollarilla ja bensagallonan, jonka hinta kävi jo viidessä dollarissa, saa taas kolmella dollarilla. Guardianin mukaan pakkauskoot ovatkin pienempiä kuin kaksi vuotta aikaisemmin, ja salaatinkastikkeissa on enemmän vettä kuin ennen. Kiina on noussut maailman toiseksi suurimmaksi taloudeksi ja kärkkyy ykkössijaa lisäämällä vientiä esimerkiksi vihreän siirtymän teknologiassa. Kiitos kalliimpien hintojen ja pidentyneiden odotusaikojen Starbucksin kahvilakohtainen myynti on ollut laskussa jo kolme edellisestä kvartaalia. Suurimmat tuottavuuden kasvut saavutti Cheesecake Factory -ravintola (+471 prosenttia) ja kananmunantuottaja Cal-Maine (+268 prosenttia). Lähteet: Nasdaq.com: Pumpkin spice-flation?, Kaggle.com: Bigmac Prices, EIA.gov: Retail gasoline prices ja Fredstlouisfed.org: Average Monthly Price of Eggs, Grade A, Large (Cost per Dozen) in U.S. Esimerkiksi näihin asioihin enemmistö amerikkalaisista haluaa muutoksen. Tälläkin kertaa Trump on luvannut asettaa kiinalaistuotteille entistä korkeammat 60 prosentin tuontitullit ja muillekin, mukaan lukien EU-maat, olisi luvassa 10-20 prosentin tullit. Polttoaineen ja vaatteiden hinta on huippuajoista laskenut, mutta ruuan ei. Siirtolaisten osuus väestöstä, yli 14 prosenttia, on jo enemmän kuin sata vuotta sitten, jolloin muun muassa suomalaisia lähti joukoittain Amerikkaan. Ruuan ja monen muun kulutushyödykkeen hinta nousi vuonna 2022, kun öljyn hinta nousi nopeasti. Japanilaisen Nikkei-sanomalehden laskelmien mukaan Kiinan valtion tuet ja verohelpot ukset sähköauto-, aurinkopaneelija tuulivoimalayrityksille ovat moninkertaistuneet. Trumpin ensimmäisellä kaudella naudanlihan vienti ajautui vaikeuksiin, kun kiinalaisten vastatullit pienensivät vientiä. City Average.
Uusi-Seelanti ja Australia jo valmistautuvat kiivaasti viemään enemmän naudanlihaa Kiinaan, jos vienti Yhdysvalloista Kiinaan vähenee. Myös Kiinalle asetettavat tullit ja vasta tullit vaikuttavat välillisesti myös Suomeen. Tämä taas voi lisätä laidunmaiden laajentumista Amazonin sademetsiin, joskin EU:n tuleva metsäkatoasetus pyrkii jarruttamaan tätä. TULLEILLA UHKAAMINEN on osa Trumpin kaupankäyntiä, jolla saadaan tehokkaasti paremmat asemat neuvotteluihin. TRUMPIN ENSIMMÄISESTÄ kaudesta selvittyämme Euroopassa on nyt luottavaisempi usko tulevaan kauteen. Tuleva hallinto ei pysty muuttamaan jo käytössä olevia lakeja, mutta voi jarruttaa uusia, tiukempia ympäristölakeja. Trumpin äänestäjät luottavat, että ruoan hinta tulee alaspäin, mutta tullimaksut voivat ennemminkin nostaa ruoan hintaa ja kiihdyttää inflaatiota. Siellä 13,75 dollarin eli noin 13 euron minimituntipalkka on selvästi korkeampi kuin USA:n liittovaltion asettama 7,25 dollaria. Kalifornian tiukka lainsäädäntö on tästä hyvä esimerkki. Jos USA laittaa tullit maahantuodulle ruoalle ja EU vastaa tähän samalla mitalla, ostavat EU-maat soijarehunsa ja pihvilihansa Brasiliasta. KIIREELLISIN ASIA EUROOPASSA on saada talouskehitys kasvuun. Inflaation kiihtymisen lisäksi globaali ilmaston lämpeneminen vaikuttaa välillisesti varsinkin elintarvikkeiden hintaan. PwC:n kesällä 2024 julkaisemmassa tutkimuksessa 63 prosenttia EU-yrityksistä ilmoitti olevansa valmiita raportointiin, mutta epäili silti luotettavan datan saamista (59 prosenttia vastanneista) ja omien henkilöresurssien riit tävyyttä (50 prosenttia vastanneista). Suomalainen Neste valmistaa biodieseliä Kaliforniassa, jossa se myös myydään. Myös muiden maiden asettamat vastatullit voivat vaikuttaa elintarvikkeiden kysyntään eri maissa. Jos USA taas asettaa lisäksi eurooppalaisille tuotteille 10-20 prosentin tullit, se nostaa edelleen tuotteiden hintaa Yhdysvaltojen markkinoilla. Menestyvien yritysten on paljon helpompi kilpailla epävarmassa maailmassa myös vastuullisuusasioissa. Kahvipapujen hinta on ainakin nousussa. Data ja vastuullisuus 43 maan vastuullisuudestaan, eikä käännettä todennäköisesti tule tapahtumaan lähivuosinakaan. Osa eurooppalaisista elintarvikeviejistä pohtii myös yhdysvaltalaisen paikallisen toimijan, esimerkiksi leipomon ostamista ja tuotannon siirtämistä osittain maan sisälle. Kaliforniassa on tiukempi ympäristölainsäädäntö kuin muualla USA:ssa, ja se näkyy muun muassa selvästi korkeampana polttoaineen hintana. USA:ssa on varmasti puoluekannasta riippumatta paljon älykkäitä ihmisiä, joita ympäristöasiat huolettavat. Yhä useampi Amerikkaan myytävä elintarvike menee nykyään private label -tuotteeksi, joissa hintaa on vaikea nostaa. Potentiaalia on paljon, sillä tämän vuoden ensimmäisellä puoliskolla USA vei Kiinaan naudanlihaa 1,08 miljardin euron arvosta (122 000 tonnia) ja porsaanlihaa noin 420 miljoonan euron arvosta (188 000 tonnia). Yhdysvaltalaiset elintarvikekaupat saattavat kierrättää muovijätteet tehokkaasti tai jakaa hävikkiruuan hyväntekeväisyyteen, mutta eivät ole asettaneet tieteellisesti hyväksyttyjä parannustavoitteita tai pysty selvittämään toimittajien ympäristöjalanjälkeä. Suomalaisyrityksille voi avautua Trumpin kaudella myös positiivisia mahdollisuuksia. Elintarviketeollisuudessa vaikeinta on selvittää ja raportoida toimitusketjun välilliset vaikutukset vaikkapa brasilialaisen soijarehun tuottajan toiminnasta tai siitä, mitä kuluttaja tekee käytetyllä pakkauksella. Espanja vie USA:han vuosittain pelkästään oliiviöljyä 650 miljoonan euron arvosta. Suomen elintarvikevienti Yhdysvaltoihin on pientä verrattuna EU:n suuriin maatalousmaihin verrattuna. Kalifornialaiset maksavat myös 50 prosenttia enemmän bensiinistä kuin naapuriosavaltioissa pelastaakseen ympäristön. Vuoden 2023 lopussa puolet EU-yrityksistä uskoi olevansa valmiita raportointiin, mutta yhdysvaltalaisista yrityksistä vain 22 prosenttia. Saksalaiset vähittäiskauppaketjut Aldi, Lidl ja Trader Joe’s ovat isoja toimijoita USA:ssa, ja ne myyvät jatkossakin paljon eurooppalaisia elintarvikkeita. Eurooppalaisten listattujen elin tarvikeyritysten tulisi CSRD-direktiivin mukaisesti raportoida koko toimitusketjunsa ympäristöjalanjäljestä jo ensi vuonna. Raportointi on iso työ ja kuluerä monelle eurooppalaiselle yritykselle, ja se johtaa hinnankorotuspaineisiin. l Ruuan kohonnut hinta vaikutti Yhdysvalloissa todennäköisesti myös presidentinvaalitulokseen.. Ehkä asiat joudutaan esittämään bisneskielellä ja numeroina, jotta Yhdysvaltain uusi hallinto ottaa niihin järkevämmän asenteen. Tuskin amerikkalaiset kuluttajat vaihtavat oliiviöljyä paikalliseen soijaöljyyn, vaikka sen hinta nousisikin
44 Kehittyvä Elintarvike 6/2024 AFRY FINLAND OY Jaakonkatu 3 01620 VANTAA 010 3311 info.fi@afry.com www.afry.fi AINESMESTARIT OY Marjamäentie 19 37550 LEMPÄÄLÄ 03 357 3000 asiakaspalvelu@ainesmestarit.fi www.ainesmestarit.fi ALUKE OY Kotisaarenkatu 7 a 3 00560 Helsinki 0503522523 aluke@aluke.fi AMCOR FLEXIBLES VALKEAKOSKI OY Teollisuustie 161 37600 VALKEAKOSKI 020 751 3100 amcor.valkeakoski@amcor.com www.amcor.com AMMEGA FINLAND OY Sarankulmankatu 14 33900 TAMPERE 020 791 1400 fi-info@ammega.com www.ammega.com AURAPRINT OY PL 131 20101 TURKU 020 791 7799 asiakaspalvelu@auraprint.fi www.auraprint.fi BANG & BONSOMER GROUP OY PL 93 (Itälahdenkatu 18 A) 00210 HELSINKI 09 681 081 www.bangbonsomer.com BARENTZ FINLAND OY Kylänpääntie 4B 01750 VANTAA 020 775 6600 tilaukset@barentz.fi www.barentz.fi BERNER OY Hitsaajankatu 24 00810 HELSINKI Vaihde: 020 791 00 Teollisuuden Berner anna-mari.rojas@berner.fi satu.mensala@berner.fi www.teollisuudenberner.fi Berner Lab jari.makela@berner.fi jere.kujanpaa@berner.fi www.bernermedlab.fi BONNE JUOMAT OY Mäntynummentie 8 08500 LOHJA 040 084 5970 Fax 019 382 233 matti.vaananen@bonnejuomat.fi www.bonnejuomat.fi BRENNTAG NORDIC OY Äyritie 16 01510 VANTAA 09 5495 640 www.brenntag.com/finland www.brenntag-food-nutrition.com/en BUREAU VERITAS FINLAND Vilhonvuorenkatu 12 00500 HELSINKI 010 830 8630 sertifiointi@bureauveritas.com www.bureauveritas.fi CALDIC NORDICS Lars Sonckin kaari 16 02600 ESPOO 020 741 5999 info@caldic.fi www.caldic.com CELEGO OY AB Eteläinen Salmitie 1 02430 MASALA 09 348 6900 info@celego.fi www.celego.fi CHRISTEYNS NORDIC OY AB Pitkämäenkatu 4 B 20250 TURKU 020 798 3300 sales.nordic@christeyns.com www.christeyns.com CONDITE OY Lisenssikatu 5 21101 NAANTALI 02 436 5900 tilaukset@condite.fi www.condite.fi CORTEX OY Kutojantie 6-8 (Varasto; Kutojantie 5) 02630 Espoo 097590770 cortex@cortex.fi https://cortex.fi DOSETEC EXACT OY Vaakatie 37 15560 NASTOLA 03 871 540 info@dosetec.fi www.dosetec.fi ENDRESS+HAUSER OY Robert Huberin tie 3 B 01510 VANTAA 020 110 3600 info.fi@endress.com www.fi.endress.com FAITECH OY Meijerinraitti 2 03400 VIHTI 09 224 4945 faitech@faitech.fi www.faitech.fi FAZER MYLLY Reissumiehenkatu 2 15830 LAHTI 020 555 3665 fazermills@fazer.com www.fazermylly.fi FINN-METACON OY Alkkiantie 494 39960 Sarvela KARVIA 0400 220 841 etunimi.sukunimi@finn-metacon.com www.finn-metacon.com FINNVACUM OY AB Hiekkamäentie 14 01150 SÖDERKULLA 09 278 6250 finnvacum@finnvacum.fi www.finnvacum.fi OY FISION LTD. KATSO MYÖS VERKOSTA: kehittyvaelintarvike.fi/hankintaopas YHTEYDENOTOT MEDIAMYYNTIIN: Anne Joukainen +358 50 310 3081 anne.joukainen@asiakasmedia.fi Ari Suominen +358 40 355 2340 ari.suominen@asiakasmedia.fi. Kappelikuja 6B 02200 Espoo +358986739390 FLINKENBERG OY AB Mikkelänkallio 3 02770 ESPOO 09 859 911 chemicals@flinkenberg.fi www.flinkenberg.fi FOODMEC OY Mottisenkatu 3 67700 KOKKOLA 020 778 0510 foodmec@foodmec.com www.foodmec.com FOODWEST OY Kärryväylä 4 60100 SEINÄJOKI Åkerlundinkatu 2A 33100 TAMPERE Kauppakeskus Kaari Kantelettarentie 1 00420 HELSINKI 050 356 1515 / Harri Latva-Mäenpää (tj) myynti@foodwest.fi etunimi.sukunimi@foodwest.fi www.foodwest.fi FORSFOOD OY Ajokkikuja 5 61800 KAUHAJOKI 020 799 5888 forsfood@forsfood.fi www.forsfood.fi GIVAUDAN INTERNATIONAL SA SIVULIIKE SUOMESSA Niemenkatu 73 15140 LAHTI 0400 463 848 jukka.tuikkala@givaudan.com www.givaudan.com HAGSON-PROVITEK OY Knitter Business Park, Kutojantie 6-8 02630 ESPOO 09 439 3070 sari.somersalmi@provitek.fi www.provitek.fi HUNAJAYHTYMÄ OY Kojonperäntie 13 32250 KOJONKULMA 020 776 9680 hunaja@hunaja.fi www.hunaja.fi H A N K IN TA O PA S HANKINTAOPAS AAKKOSOSA Kehittyvä Elintarvike -lehden hankintaopas tarjoaa tietoa elintarvike alan laite-, palveluja raaka-ainetoimittajista
Data ja vastuullisuus 45 H A N K IN TA O PA S IFF NORTH EUROPE Sokeritehtaantie 20 02460 KANTVIK 010 431 030 www.iff.com IMCD FINLAND OY Keilaranta 15 02150 ESPOO 09 251 5160 info@imcd.fi www.imcd.fi INFORMA OY Tillinmäentie 1 B 02330 ESPOO 020 720 8200 informa@informa.fi www.informa.fi IRO RESEARCH OY Sörnäistenkatu 1 00580 Helsinki 050 465 4887 kari.solala@iro.fi www.iro.fi KIILTOCLEAN OY PL 157 20101 TURKU 020 771 0400 Fax 020 771 0402 www.kiilto.fi KIWA INSPECTA Sörnäistenkatu 2 00580 HELSINKI 010 521 600 fi.asiakaspalvelu@kiwa.com www.kiwa.com/fi KLINGER FINLAND OY markku.tilli@klinger.fi www.klinger.fi KLÜBER LUBRICATION NORDIC A/S c/o Azets Insight Oy Elielinaukio 5 B 00100 HELSINKI 020 749 7970 klueber.fi@klueber.com www.klueber.fi KVVY TUTKIMUS OY Patamäenkatu 24 33900 Tampere 03 246 1301 myynti@kvvy.fi www.kvvy.fi LABO LINE OY Karjalankatu 2 00520 HELSINKI 09 877 0080 info@laboline.fi www.laboline.fi LAIHIAN MALLAS OY Länsitie 372 66400 LAIHIA 06 475 2111 Fax 06 476 2555 mallas@laihianmallas.fi www.laihianmallas.fi LED FUTURE OY Taivaanpankontie 8D 70200 KUOPIO 044 777 1707 info@ledfuture.fi www.ledfuture.fi LEIPURIN OYJ Tahkotie 1 E 2 01530 VANTAA 09 521 70 info@leipurin.com www.leipurin.com LIHEL OY Mänkimiehentie 21 02780 ESPOO 09 819 0110 etunimi.sukunimi@solina.com www.solina.com LINEPACK OY Hiekkatie 4 B 15 33470 YLÖJÄRVI myynti 010 338 000 huolto 010 338 001 myynti@linepack.fi huolto@linepack.fi www.linepack.fi LINSEED OY Pellavakuja 3 61850 KAUHAJOKI 040 775 8918 info@linseed.fi www.linseed.fi MAUSTAJA OY Tuotetie 3 92930 PYHÄNTÄ 020 799 1399 info@maustaja.fi www.maustaja.fi MEKITEC OY Sepänkatu 20 90100 OULU 020 741 0990 Fax 020 741 0991 info@mekitec.com www.mekitec.com METROHM NORDIC OY Jaakonkatu 2 01620 VANTAA 010 778 6800 mail@metrohm.fi www.metrohm.fi METROPOLILAB OY Viikinkaari 4, Cultivator II 00790 HELSINKI 010 391 350 metropolilab@metropolilab.fi www.metropolilab.fi MP-MAUSTEPALVELU OY www.maustepalvelu.com MULTIVAC OY Posliinitehtaankatu 5 04260 KERAVA 020 792 1300 multivac@fi.multivac.com www.multivac.com ORAT OY Pikkupurontie 4 00880 HELSINKI 09 755 6577 info@orat.fi www.orat.fi OWATEC GROUP OY Rytiniementie 1 91910 TUPOS 040 132 0135 info@owatec.fi www.owatec.fi PIRKANMAAN LAATUETIKETTI OY Keskitie 3 33470 YLÖJÄRVI 040 071 7736 timo.rouvi@laatuetiketti.fi www.laatuetiketti.fi POWDEA TECHNOLOGIES OY Alasuutarintie 22 48400 KOTKA 05 2184 270 Fax 05 2184 290 sales@powdea.fi www.powdea.fi RAISIO FOOD SOLUTIONS Raisionkaari 55 21200 RAISIO 02 443 2111 marjo.lehtinen@raisio.com www.raisiofoodsolutions.fi ROQUETTE NORDICA OY, FINLAND Ahventie 4 A 02170 ESPOO 09 3158 5700 sirpa.maenpaa-laurila@roquette.com www.roquette.com SEFO-KONSULTOINTI 00180 HELSINKI 050 563 5811 marja.laukkanen@ sefo-konsultointi.fi www.sefo-konsultointi.fi SOFTWARE POINT – LABVANTAGE NORDICS Metsänneidonkuja 6 02130 ESPOO 09 4391 320 sales@softwarepoint.com www.softwarepoint.com SSG STANDARD SOLUTIONS GROUP Siltasaarenkatu 10 00530 Helsinki +358457285942 SWECO OY Ilmalanportti 2 00240 HELSINKI 020 739 3000 etunimi.sukunimi@sweco.fi www.sweco.fi/palvelumme/teollisuus THINKFLOW OY Savirunninkatu 2 04260 Kerava 097206310 info@thinkflow.fi www.thinkflow.fi TOKAP SERVICE OY Nietostie 3 01390 VANTAA 044 076 6685 info@tokap.fi www.tokap.fi TT-TÄRYLAITE OY Kehänreuna 4 02430 MASALA 09 755 2730 info@tarylaite.fi www.tarylaite.fi VAAKATALO OY Vestonkatu 11 33580 TAMPERE 020 735 1500 info@vaakatalo.com www.vaakatalo.com VESANTTI OY Tulppatie 26 00880 HELSINKI 09 5491 6000 Fax 09 5491 6050 etunimi.sukunimi@vesantti.fi www.vesantti.fi R. ÖSTERLUND OY AB PL 99 (Laippatie 19 B) 00811 HELSINKI 09 586 8170 contact@osterlund.com www.osterlund.com
46 Kehittyvä Elintarvike 6/2024 H A N K IN TA O PA S AFRY FINLAND OY – asiantuntijaja projektinjohtopalvelut – laitosja rakennesuunnittelu – tuotantotekniikka ja logistiikka – digitalisaatio – kestävä kehitys – tekninen konsultointi – arkkitehtuuri – lupaja viranomaisasiat – turvallisuusjohtaminen ja HSE-palvelut – riskianalyysit ja palosuojaus ALUKE OY – Molekyylija mikrobiologia (DNA-eristys ja -sekvensointi) – Mikrobien tunnistaminen DNA-sekvensoinnilla – Mikrobiomien tutkimus, data-analytiikka – Konsultointi, ohjelmistokehitys BUREAU VERITAS FINLAND sertifiointipalvelut tarkastuspalvelut koulutuspalvelut ENDRESS+HAUSER OY mittausja säätöteknologia prosessiteollisuuden ratkaisut ja palvelut koulutukset FOODWEST OY – kokonaisvaltaiset asiantuntijapalvelut elintarvikealan toimijoille – ideointi ja konseptointi – markkinatutkimus ja kuluttajaymmärrys – tuotekehitys ja koe-erien valmistus (kuluttajatuotteet ja ingredientit) – elintarvikkeiden sopimusvalmistus ja -pakkaaminen – laatu ja elintarviketurvallisuus, vastuullisuus – tuotetietopalvelut (pakkausmerkinnät, Synkka, lainsäädäntö) – ravitsemusasiantuntijapalvelut – Food service-asiantuntijapalvelut IRO RESEARCH OY kuluttajaja markkinaymmärrys konseptituoteja pakkauskehitys trackingja segmentointitutkimukset KIWA INSPECTA sertifiointipalvelut tarkastuspalvelut kalibrointipalvelut koulutuspalvelut KVVY TUTKIMUS OY asiantuntijaja laboratoriopalvelut: elintarvikkeet vesija ympäristönäytteet maanparannusaineet, rehut alkutuotannon ja elintarviketeollisuuden näytteet toimipisteet seitsemällä paikkakunnalla METROPOLILAB OY suomalainen elintarvike-, vesija ympäristölaboratorio elintarviketutkimukset omavalvonnan, viranomaisvalvonnan ja tuotekehityksen tueksi SEFO-KONSULTOINTI Elintarvikehygienian perusteet -kirja: suomi, ruotsi, englanti, arabia, espanja, venäjä, kiina, thai, turkki ja viro SSG STANDARD SOLUTIONS GROUP ratkaisuita työturvallisuuden ja elintarviketurvallisuuden koulutuksiin ja viestintään Suomessa, Pohjoismaissa ja kansainvälisesti. SWECO OY – elintarvike-, kontaktimateriaalija kemikaaliturvallisuuspalvelut – ISO 22000, FSSC ja BRC -järjestelmät – HACCP riskikartoitukset – elintarvikelainsäädäntö – kiertotalous – toimitusketjun hallinta – koneturvallisuus IT-JÄRJESTELMÄT JA -LAITTEET OY FISION LTD. tehoa laboratoriotiedonhallintaan suomalainen yhtiö ja tuotteet LIMS, RIMS, QMS, AMS ja muut luotettavasti myös pilvestä KONEET, LAITTEET JA VOITELUAINEET AMMEGA FINLAND OY – elintarviketeollisuuden hihnat DOSETEC EXACT OY – punnitusja annostelujärjestelmät – säiliövaa’at – lattiavaa’at – pöytävaa’at ENDRESS+HAUSER OY mittausja säätöteknologia FAITECH OY elintarviketeollisuuden koneet ja laitteet FINN-METACON OY – kuljetinjärjestelmät – hygieeniset kuljettimet – robottisolut FOODMEC OY teurastamolaitteet ja tarvikkeet elintarviketeollisuuden koneet hygienia ja tuoteturvallisuus tarvikkeet ja varaosat FORSFOOD OY – elintarviketeollisuuden koneet – linjastot ja kuljettimet HAGSON-PROVITEK OY elintarviketeollisuuden prosessikoneet ja materiaalit INFORMA OY – merkintälaitteet – tuoteja pakkausmerkinnät KLINGER FINLAND OY – merkintälaitteet ja -ohjelmistot – tuoteja pakkausmerkintä KLÜBER LUBRICATION NORDIC A/S – elintarvikelaatuiset voiteluaineet, öljyt, rasvat, sprayt – NSF-rekisteröinti, Halal, Kosher, ISO 21469 – tuotekoulutus, digitaaliset palvelut, öljyja rasva-analyysit – energiatehokkuus LINEPACK OY – pakkauskoneet – metallinilmaisimet – merkintälaitteet – vaa'at – ruoka-annostelijat MEKITEC OY – laadunvalvontajärjestelmät METROHM NORDIC OY – mittalaitteet: pH, suolat, vesi, NIRS-Raman, IC, titraus, prosessianalysaattorit MULTIVAC OY pakkausja etiketöintiratkaisut viipalointilaitteet monipääja tarkastusvaa’at leipomokoneet pakkausmateriaalit POWDEA TECHNOLOGIES OY – jauheiden annostelulaitteet – nesteiden annostelulaitteet – suursäkkien tyhjennyslaitteistot – raaka-aineiden annostelujärjestelmät THINKFLOW OY – hygieeniset ratkaisut – pumput ja venttiilit – lämmönvaihtimet – säiliövarusteet ja pesurit TT-TÄRYLAITE OY – RST-tärymoottorit ja PI-täryt – tärykuljettimet ja -seulat – täryputket – pölynhallintaan – siilotäryt TUOTERYHMÄOSA HANKINTAOPAS ASIANTUNTIJAPALVELUT
PAKKAAMINEN AINESMESTARIT OY tuotetarrat ja etiketit wrap around -, linerlessja kerrosetiketit mainosnauhat ja pakkausteipit AMCOR FLEXIBLES VALKEAKOSKI OY – vakuumija suojakaasulaminaatit elintarviketeollisuudelle AURAPRINT OY – tuote-etiketit, Ravenwood-vyötteet, sleeverit, kääreet, logistiikan tarrat CORTEX OY Pakkauskoneet -ja materiaalit Merkintälaitteet, tarrat ja värinauhat Leipomolaitteet sekä Healthcare Huolto, varaosat ja leasing FINNVACUM OY AB elintarviketeollisuuden pakkauskoneet ja materiaalit INFORMA OY – etiketit, tarrat, kääreet ja tulostustarvikkeet – merkintäja tiedonkeruujärjestelmät teollisuuteen – huoltoja ylläpitopalvelut KLINGER FINLAND OY – tuoteja pakkausmerkintäratkaisut – etiketit, tarrat ja tulostustarvikkeet BRENNTAG NORDIC OY – elintarviketeollisuuden lisäja raaka-aineet – elintarviketeollisuuden kemikaalit – vedenkäsittelyn kemikaalit CALDIC NORDICS elintarviketeollisuuden lisäaineet ja raaka-aineet tärkkelykset räätälöidyt nestemäiset ja kuivaseokset emulgointiaineet säilöntäja happamuudensäätöaineet siirapit, makeuttajat, polyolit panerointiaineet aromit kuidut kasvipohjaiset stabilointiaineet, teksturoijat ja proteiinit terveysvaikutteiset ainesosat gluteenittomat maissituotteet CELEGO OY AB – aromit – luonnolliset väriaineet – makeutusaineet – stabilisointiaineet – lesitiini – kuidut ja proteiinit – vitamiiniseokset – mehukonsentraatit – säilöntäaineet – entsyymit omit, värit CONDITE OY laadukkaat raaka-aineet ja parhaat ratkaisut leipomo-, elintarviketeollisuussekä Food Service-toimijoiden ammattilaisille FAZER MYLLY raaka-aineet ja ratkaisut leipomoille, elintarviketeollisuudelle sekä Food Service -toimijoille myllytuotteet (vehnä, ruis ja kaura), leivontamixit, leivänparanteet, gluteenittomat leipomotuotteet tuotekehityksemme aina apunasi, teemme myös räätälöityjä ratkaisuja FLINKENBERG OY AB värit, öljyt, vahat, kuidut funktionaaliset raaka-aineet GIVAUDAN INTERNATIONAL SA SIVULIIKE SUOMESSA – aromit ORAT OY – pakkauskoneet ja -järjestelmät – avosuisten pussien ja säkkien suljenta – ompelu-, liimausja saumauslaitteet ja tarvikkeet PIRKANMAAN LAATUETIKETTI OY – painetut ja blanco etiketit ja tarrat – liimapaperinauhat ja liitospaperit – käsiapplikaattorit ja pöytätelineet RAAKA-AINEET BANG & BONSOMER GROUP OY sakeutusja hyytelöimisaineet kuidut proteiinit karamellituotteet aromit ja maustaminen makeuttajat juustojauheet kasvirasvat luontaiset säilöntäaineet BARENTZ FINLAND OY KerryRed Arrow nestesavut ja luontaisesti savustetut raaka-aineet Keinosuolet, luonnonsuolet ja kinkkuverkot Raps mausteet ja marinadit Valmistusja lisäaineet Pakkausmateriaalit Barentz Groupin päämiesten tuotevalikoima yli 400 toimittajalta BERNER OY TEOLLISUUDEN BERNER elintarvikeraakaja lisäaineet värjäävät elintarvikkeet gluteenittomat raaka-aineet meri-, vuori-, vakuumija erikoissuolat perunatärkkelys hedelmämehutiivisteet ja -pyreet BONNE JUOMAT OY marja-, hedelmäja juuressoseet sosetiivisteet, mehut ja mehutiivisteet eri pakkauskokoluokissa aseptisesti marjaja hedelmävälipalajuomat smoothiet ja shotit kotikalja ja -uutteet lähdevesi ja makuvedet HANKINTAOPAS JATKUU SEURAAVALLA SIVULLA. Data ja vastuullisuus 47 H A N K IN TA O PA S VAAKATALO OY – laaja valikoima vaakoja – anturit ja punnituskomponentit – varaosat ja huolto VESANTTI OY – lihavalmisteja valmisruokateollisuuden koneet KEMIKAALIT JA HYGIENIARATKAISUT CHRISTEYNS NORDIC OY AB kiertoja pintapesuaineet desinfiointi membraanien pesu ratavoitelu ja vaahdonesto käsihygieniatuotteet KIILTOCLEAN OY – elintarviketeollisuuden pesuja desinfiointiaineet – pesuja annostelujärjestelmät – hygieniakartoitukset ja -koulutukset LED FUTURE OY UVC-desinfiointilaitteet ja -ratkaisut linjastoihin, tiloihin sekä pienesineille järjestelmien suunnitteluja mitoituspalvelut KUNNOSSAPITO OWATEC GROUP OY rasvan & kiintoaineen erotus jätevesistä tehokkaat lietteen kuivausratkaisut TOKAP SERVICE OY – elintarviketeollisuuden kunnossapitoa kuljetinjärjestelmät rst tilaustyöt kuljettimet LABORATORIOTUOTTEET BERNER LAB korkealuokkaiset analyysilaitteet elintarviketeollisuuden laboratorioihin ja prosesseihin tuotekehityksestä laadunvarmistukseen ja -optimointiin LABO LINE OY mittalaitteet ja näytteenkäsittely kylmälaitteet ja suojakaapit autoklaavit ja kemikaalien säilytys SOFTWARE POINT – LABVANTAGE NORDICS laadunvarmistus-, tutkimusja palveluanalytiikan laboratorioiden laadun ja tiedon jäljitettävyyden parantaminen sekä työn sujuvoittaminen ja tehostaminen. LabVantage LIMS, ELN, LES, SDMS, Analytics (AI & BI)
48 Kehittyvä Elintarvike 6/2024 H A N K IN TA O PA S Kehittyvä Elintarvike -lehden tuoteja palveluhakemisto löytyy jokaisesta printtilehdestä ja digihakemisto on verkossa 24/7. Digiopas: kehittyvaelintarvike.fi/elintarviketeollisuudenhankinnat TULE MUKAAN HAKEMISTOON, JOLLA TAVOITAT ELINTARVIKEALAN AMMATTILAISET TOIMIALAN JOKAISELTA SEKTORILTA. kauraleserikasteet, jauhot, hiutaleet ja leivontamixit), kasviproteiinit, pastat, viljalisäkkeet, kaurajuomat, välipalaja gluteenittomat tuotteet ROQUETTE NORDICA OY, FINLAND – natiivit ja modifioidut tärkkelykset – tärkkelyssiirapit – polyolit (xylitoli, sorbitoli, maltitoli ja mannitoli) – proteiinit – kuidut VESANTTI OY – Wiberg-mausteseokset R. 70 Anne Joukainen +358 50 310 3081 anne.joukainen@asiakasmedia.fi Ari Suominen +358 40 355 2340 ari.suominen@asiakasmedia.fi VARAA PAIKKASI: 64 % TULE MUKAAN VUODELLE 2025 lehden lukijoista tekee hankintapäätöksiä, osallistuu hankintojen valmisteluun tai rekrytointeihin. ÖSTERLUND OY AB – aromit ja konsentraatit – elintarvikevärit – värjäävät elintarvikkeet – emulgointija sakeuttamisaineet – kaakaotuotteet – hedelmäjauheet ja -palat – vihannestuotteet – juomapohjat – lakritsiuutteet – makeutusaineet SOPIMUSVALMISTUS BONNE JUOMAT OY marja-, hedelmäja juuressoseet sosetiivisteet, mehut ja mehutiivisteet eri pakkauskokoluokissa aseptisesti marjaja hedelmävälipalajuomat smoothiet ja shotit kotikalja ja -uutteet lähdevesi ja makuvedet MAUSTAJA OY – laadukas tuotekehitys ja tuotanto – monipuoliset pakkausratkaisut – laaja maustekastiketuotteisto lisäaineettomat välipalat annospussissa. MUKANA JO YLI YRITYSTÄ. HUNAJAYHTYMÄ OY – kotimaista ja ulkomaista hunajaa elintarviketeollisuudelle IFF NORTH EUROPE antioksidantit, entsyymit aromit, uutteet, värit mehukompoundit, hedelmäpalat probiootit, hapatteet, antimikrobit kasviproteiinit, betaiini ksylitoli, fruktoosi mausteseokset, -uutteet, oleoresiinit emulgointija stabilointiaineet kuidut, terveysvaikutteiset aineet IMCD FINLAND OY tuotekehityspalvelut aromit, uutteet, väriaineet proteiinit, hapatteet, entsyymit tärkkelykset, makeutusaineet kuidut, lesitiinit, rasvajauheet säilöntäja happamuudensäätöaineet hapettumisenestoaineet, fosfaatit hydrokolloidit, stabilointiseokset RAAKA-AINEET LAIHIAN MALLAS OY – erikoismaltaat – tummat ja vaaleat mallasuutteet – pakkauspalvelu LEIPURIN OYJ – asiakaslähtöinen, innovatiivinen ja luotettava kotimainen kumppani jo yli 100 vuoden ajan – monipuoliset ratkaisut elintarviketeollisuudelle, artesaanileipomoille, teollisille leipomoille sekä food service-toimijoille – raaka-aineet, makuja rakenneaineet – tuoteja reseptikehitys LIHEL OY mausteet ja mausteseokset kastikeratkaisut gluteenittomat leivitykset marinadit ja marinadiseokset asiakaskohtaisesti räätälöidyt seokset LINSEED OY – Suomen korkealuokkaisimmat pellavaraaka-aineet ja asiantuntemus MP-MAUSTEPALVELU OY – valmistusja lisäaineet – asiakaskohtaisesti räätälöidyt seokset – mausteet ja mausteuutteet – aromit ja arominvahventeet – fosfaatit – sakeuttamisaineet – muut elintarvikelisäaineet ja seokset RAISIO FOOD SOLUTIONS kasvipohjaiset raaka-aineet ja ratkaisut elintarviketeollisuudelle, leipomoille sekä Food Service -toimijoille myllytuotteet (mm
Harva asia taas potuttaa ruuan asiantuntijoita niin paljon kuin aasientuntijoiden ruuasta levittämä muka-tieto, virheelliset väittämät, jotka eivät perustu tutkittuun tietoon, saati kemian, biokemian tai fysiikan perussääntöihin. Jos tuplaamme kasvisten syönnin, riittääkö peltopinta-alamme. Vadelmaketoni on taas ajankohtainen, sen autuutta ja tehokkuutta ylistäviä sähköposteja tipahtelee jatkuvasti. Vapaa-ajalla hän harrastaa kaikenlaisia kotkotuksia. Näin varmaan ajatellaan Sveitsissäkin, kun juusto keitetään kuparikattilassa. Kasvisten kuljettaminen pohjoiseen Etelä-Suomesta kun ei ole ekologista, vaikka se muuten on loogista. Minunkin on myönnettävä, että vadelmien mahdollisesti sisältämä ketoni on tehokasta, sillä olen syönyt villivadelmia yli 50 vuotta eikä kehoni ole saanut ylimääräistä massaa. Yritin etsiä riskin tueksi syöpätilastoa Etelä-Saksasta, jossa pieniä makkaratehtaita, metzgreita on ollut iät ja ajat. Viime viikkoja ovat ilahduttaneet laihduttavat kestomuodikkaat ihme-eineet. Pidettiinpä jossain lehtijutussa lisätyllä kemiallisella raskilla tehtyä ruisleipää prosessoituna ja ranskanleipää ei. Poppaskonsteilijat tyrkyttävät milloin mitäkin hutkittua ravintotietoutta. SUOSITUS KASVISTEN syönnin lisäämiseksi on myös saanut keskustelun itämään. Data ja vastuullisuus 49 Pakina TEKSTI: MMM Heikki Manner VASTUUTONTA DATAA runsasrasvainen, -suolainen tai -sokerinen elintarvike ei kovin köyhää olekaan. Vadelmissa voi toki olla ketoneitakin, jos ne ovat kedolla kasvaneita. Tätä perustellaan leikkeleiden prosessoinnilla ja suolan tai rasvan määrällä sekä suolistosyöpäriskillä. LIHASTA JA SYÖPÄRISKISTÄ tuli mieleen makkaroistaan ja leikkeleistään tunnettu Saksa, jossa niiden syönnin ihmiskoe on ollut käynnissä vuosisatoja. H arva asia puhututtaa vähäpuheisia suomalaisiakaan ruuan lailla, se on herkullinen puheenaihe. Niinhän omenan siementen syöjät perustelevat syömistään: pieni määrä elimistössä vapautuvaa syanidia tuhoaa syöpäsolut. Jos leikkele tehdään kasviksista, sen valmistaminen voi vaatia vastaavaa lihaleikkelettä enemmän prosessointia. Näin laaja tieteellinen koe vertaisten arvioimana sen todistaa. KUN NYKYISESSÄ TIEDONTULVASSA jokainen on asiantuntija, humpuukitietoa liikkuu paljon. Tutkiminen on kallista, hutkiminen halpaa. Profetoidun prosessoinnin pitäminen profetiana johtaa harhaan, parempi olisi tarkastella ravintoköyhyyttä, vaikka KUNNON KETOOSI VOI VIEDÄ KUNNON JA KUNNOLLA KETOON.. Mitä puhdistetummasta raaka-aineesta tehtyä elintarvike on, sitä vähemmän sitä tulisi syödä. En löytänyt tavanomaisesta poikkeavaa tilastoa. Kunnon ketoosi voi viedä kunnon ja kunnolla ketoon, jäljelle jää vain ketonipitoista ongelmajätettä. Entisenä lisäainekauppiaana hän pyrkii vähentämään aineiden käyttöä edistämällä uusia hapatuksia. Pohjois-Suomessa kasvaa parhaiten ruoho. UUDET RAVITSEMUSSUOSITUKSET ovat herättäneet vilkkaan keskustelun, kun niissä suositellaan lihaleikkeleiden pois jättämistä. Ja vaikka myisikin, viralliset omaiset eivät välttämättä huomaa. Vastuuttomasta datasta ei tarvitse olla vastuussa, kunhan sillä ei yritä myydä ruokaa ja juomaa. Kirjoittaja on lehden vakituinen avustaja, jonka ruuanvalmistuksen mitta kaava on teollinen, mistä riittää huoltovarmuutta lähipiirillekin. Jospa nitriitti ja nitraatti pieninä määrinä nautittuna estävätkin syöpää tai peräti nitistävät alkavan syöpäsolujen kasvun. Tulevaisuudessa siellä mennään kesällä laitumelle, ja kuluttajille tehdään talveksi elintarvikevaatimukset täyttävää säilörehua. Lauantaimakkaraan tai kalkkunaleikkeeseen liha on hienonnettava ja tuote on kypsennettävä, jotta se ylipäätään voidaan syödä. Meilläkin itiöllisten bakteerien kasvua estävää kuparisulfaattia lisättiin juustolamaitoon, kunnes kehitettiin suojahapatteet. Valmistustavalla tarkasteltuna salami on vähemmän prosessoitua, sillä sitä ei ole kuumennettu. Ruisleipä ja ranskanleipä ovat hyvä esimerkki. Vastuuttoman tiedon periaatteella voidaan väittää syöpätilastojen kerrassaan riehaantuneen sen jälkeen. Porkkanaa voi käyttää kasvisten syönnin lisäämiseen, mutta sillä on kätevää myös tukkia vastuuttoman tiedon levittäjien suut. Vähemmälle huomiolle siinä on jäänyt omavaraisuus. Tietysti ne on voinut laatia vähä-älyinen keinoäly. Toki paino putoaa, kun riittävän kauan on syömättä. Juopatilastot sen sijaan ovat parantuneet. Kun ennen ravitsemussuositukset tuoksahtivat maatalouspolitiikalle, nyt herää epäilys, onko prosessointi sotkettu professointiin. Ketoneita on ollut ainakin viestien kirjoittajien päässä, sen verran uskomattomia ne ovat. Paasto ja ketoosi ovat ylipainokeskustelun vakioaihe
– Hankemaailma ei ole pelottava. Yrittäjän ei tarvitse yrittää pysyä mukana rahoituksen kiemuroissa, vaan byrokratia jätetään yhdistyksen harteille. – Voimme palvella kentän tarpeita parhaiten, kun osaamista tulee useista asiantuntijaorganisaatioista, kehuu Ketonen. Hanketyöllä on onnistuttu kasvattamaan myös kiinnostusta luomualaa ja -viljelyä kohtaan. Uutena houkuttelevana rahoi tusinstrumenttina yrityksille Kommeri mainitsee maaseuturahaston ja Leadertoiminta ryhmien myöntämän 5 000 euron valmistelurahan, jonka voi saada hankkeen valmistelemiseksi tai selvitystyön tekemiseksi hanketta varten. Hankkeiden pääasiallisena rahoittajana on Euroopan Unioni. n Kehittämisyhdistyksen pääasiallinen toiminta alue on Länsi ja Lounais Suomi, mutta hankkeita toteutetaan valtakunnal lisesti. Satafood tekee myös tiivistä yhteistyötä eri yhteisöjen kuten kaupunkien, muiden tutkimusja kehittämisorganisaatioiden kanssa, jolloin hankkeista saadaan hedelmällisiä kokonaisuuksia. Lisäksi Satafood tarjoaa asiantuntijapal veluja esimerkiksi laatu järjestelmiin liittyen. n Toiminnan rahoitus tulee pääasiassa hankkeista, mutta myös jäsenmak suista. n Jäseninä on yrityksiä, kuntia ja kaupunkeja.. l ketta. KU VA : TI IA KO RH ON EN /S AT AF OO D ETS kannattajajäsen ROHKEASTI MUKAAN HANKEMAAILMAAN Elintarviketeollisuuden ja alkutuotannon kehitystyötä tekevä Satafood Kehittämisyhdistys ry toteuttaa kehityshankkeita yli maakuntarajojen. SATAFOOD HOITAA BYROKRATIAN 25 toimintavuotensa aikana yhdistys on vienyt läpi 138 hanKuvassa vasemmalta biotalousasiantuntija Herkko Metsämäki, kasvinja kotieläintuotannon asiantuntija Krista Ketonen, kehittämis päällikkö Tuuli Pirttikoski, toimitusjohtaja Ulla Kommeri ja kiertotalousasiantuntija Katri Juva suunnittelemassa sivuvirtojen hyödyntämistä teollisessa prosessissa. Jos elintarvikeyritys miettii uusia liiketoimintamahdollisuuksia, mutta mahdollisuuksista ollaan hieman epävarmoja, hanke on hyvä tapa aloittaa selvitystyö. Satafoodin kehittämispäällikkö Tuuli Pirttikoski kuvaa alustaa sivuvirtojen Tinderiksi, jossa biopohjaisia sivuvirtoja etsivät ja tarjoavat yritykset kohtaavat Satakunnassa ja sen lähialueil la. Viestintä on yhä useammin mukana yhtenä hankkeen osa-alueena. Tällä hetkellä alustaa jatkokehitetään kiertotaloushankkeissa. Konseptia lähiruuan kehittämiseksi on tehty Satakunnassa pitkään ja Satafood on onnistunut yhdessä muiden kehitysorganisaatioiden kanssa luomaan brändin, jolla pystytään viestimään paikallisesta ruuasta ja tukemaan lähiruokayrittäjien toimintaa. Hän tulee yritysmaailmasta ja näkee, että hankkeita kannattaisi hyödyntää yksityisen sektorin kehittämiseen enemmän kuin nyt. n Yritys työllistää kahdek san elintarvike, maa talous ja ympäristöalan työntekijää. Hankkeet voidaan hyvin sopeuttaa asiakkaan tarpeisiin ja asioita miettiä pienenkin yrityksen kannalta, kannustaa Satafoodin asiantuntija Krista Ketonen. TEKSTI: Viivi Wanhalinna n Satafood Kehittämis yhdistys ry täyttää tänä syksynä 25 vuotta. Satafoodin vahvuutena on rahoitusinstrumenttien tunteminen. SIVUVIRTOJEN TINDER Vuonna 2019 Satafood kehitti Työja elinkeinoministeriön rahoituksella elintarvikeyrityksille sivuvirtaporssi.fi-alustan. Meneillään on myös hankkeita kiertotaloudesta ja digitalisaatiosta, robotiikasta ja automaatiotekniikasta, biotalouden tuotekehitysja innovaatiomahdollisuuksista, Satakunnan hiilineutraaliudesta sekä siitä, miten maitotilalla tehdystä investoinnista saadaan kaikki hyöty irti. Yhdistyksen uutena toimitusjohtajana aloitti lokakuussa maatalousja metsätieteiden maisteri Ulla Kommeri. 50 Kehittyvä Elintarvike 6/2024 sivuvirrat elintarviketeollisuuden sivuvirtojen lisäksi. Erityisen ylpeä Pirttikoski on Satafoodin satakuntalaisen lähiruuan hyväksi tekemästä työstä. Tavoitteena on laajentaa alusta valtakunnalliseksi sekä kattamaan myös alkutuotannon K ehittämishankkeiden toteuttaminen niin pienille kuin isoillekin yrityksille on Sata foodin leipälaji. Myös kuluttajien tietoisuus satakuntalaisesta lähiruuasta on kasvanut. Tähän asti valmistelut on tehty omalla riskillä ja kustannuksella. – Tällä rahalla pienikin yritys voi testata liiketoimintatai tuoteideaa, ja sen pohjalta voidaan miettiä isompaa hankekokonaisuutta, innostaa Kommeri. Hankkeet toteutetaan aina tarvelähtöisesti ja niissä luodaan jotain uutta, kuten uusia toimintamalleja tai kehitetään olemassa olevaa liiketoimintaa
Elintarviketieteiden Seura tekee tärkeää työtä alan tiedonvälitys ja tiedonvaihtoalustana. Vilja-alan jaosto vieraili Kinnarin tilalla ja Teerenpelissä.. Kuten yksi lukijamme lukijatutkimuksessa kuvaa: ”Ainoa alan lehti, joka yhdistää tiedettä ja markkinoita.” Jouluisin terveisin, Viivi Wanhalinna Elintarviketieteiden Seuran toiminnanjohtaja Elintarviketieteiden Seuran palsta Vuosi täynnä onnistuneita tapahtumia KU VA : EL IN A M AN NI NE N NIS2 Riskienhallinta elintarvikealalla – Onko tämä minulle. Prosessiteknisen jaoston kevätretken kohteena olivat VTT, Biomush ja Enifer. Data ja vastuullisuus 51 K iitos seuran jäsenet, lehden tilaajat, ilmoit tajat, kirjoittajat ja oma pieni tiimimme kuluneesta vuodesta! Erityiskiitos seuran jaostojen aktiivisille johtoryhmille! Yhdessä olemme julkaisseet kuusi upeaa lehteä ja järjestäneet yli 15 tapahtumaa, joista kuvia alla. Tervetuloa mukaan toimintaan tänä vuonna liittyneet 94 uutta henkilöjäsentä ja kolme uutta kannattajajäsentä: Satafood Kehittämisyhdistys ry, Fine Foods Oy Ltd ja Biesterfeld Finland Oy! Teemme seurassa kovasti töitä sen eteen, että ensi vuonna meitä olisi entistä enemmän. ETS järjesti yhdessä Lipidi-ainejärjestön kanssa uraillan opiskelijoille. Kemian Päivillä seura järjesti liveseminaarin Uusien elintarvikeinnovaatioiden haasteet EU:ssa. ETS järjesti Suomalaisen ruoan päivänä webinaarin yhdessä Ruokatiedon kanssa. Webinaarisarja: Ajankohtaista viljoista Ajankohtaista asiaa lihavuudesta Moniaistinen kuluttaja aistien vaikutus kulutuskäyttäytymiseen Elintarvikealan ammattilaisen supervoimat häiriötilanteissa ’Private labelit’ elintarvikealalla Elintarviketurvallisuusjaosto järjesti Onnistuneet sisäiset koulutukset yrityksissä -työpajan
KUMPPANISI OVAT JO TÄÄLLÄ! LIITY KANNATTAJAKSI! Onko positiivisen kuvan luominen elintarvikealasta organisaatiollesi tärkeää. Entä alan mahdollisuuksien esille tuonti. Kannattajajäsenen esittelyjuttu lehteen ja verkkoon Kannattajajäsenen logo jokaisessa lehdessä, verkossa ja tapahtumissa Jäsentapahtumiin ilmaiseksi, maksullisiin tapahtumiin -25 % lipuista Lehden vuosikerta ja 1–5 vuosikertaa -50% KANNATTAJAJÄSENEN EDUT: kehittyvaelintarvike.fi/liity. ”Lehdessä keskitytään positiivisiin esimerkkeihin ja mahdollisuuksiin.” – Lukijan kommentti Elintarviketieteiden Seuran kannattaja jäsenet ovat meille tärkeitä kumppaneita. *Lähde: Lukijatutkimus JHelske Research/ADAM-tutkimus toukokuu 2024, n=172 88 % lukijoista sanoo lehden vaikuttavan myönteisesti käsitykseen elintarvikealasta. 92 % lukijoista kertoo lehden olevan tärkeä tai erittäin tärkeä alan tietolähde. He mahdollistavat elintarvike tieteellisen tiedon välittämisen Kehittyvä Elintarvike mediassa ja tapahtumissa. Haluaako organisaatiosi edistää monipuolista elintarvikealan ammattitiedon julkaisemista