Koti ja Keittiö 14/2020 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

syksyn & talven PARHAAT SUOLAISET & MAKEAT PIIRAKAT HAUSKA TAPAS-ILTA IHANAA OHJETTA 74 Juhlitaan isää, itsenäisyyspäivää ja uutta vuotta! Upeat sienija riistaruoat Blinit ja parhaat lisukkeet PARASTA PÖYTÄÄN! JUHLAHERKUT 6 ohjetta SUKLAAHERKKU 8 X S Y K S Y N J A T A LV E N 2 2 J U H L A H E R K U T 140423_.indd 1 2.9.2020 10.29.13
Guigal Côtes du Rhône | 460267 I 75 cl I alk.14% I 15,99 € | nautikohtuudella.fi | vinunic.fi 140426_.indd 2 31.8.2020 11.01.36
Valitaanko teema, jonka ympärille tarjoilu rakennetaan. KU VA MA RT TI JÄ RV I J uhla alkaa kuplia iloisesti mielessä jo silloin, kun sitä vasta suunnitellaan. 140425_.indd 3 31.8.2020 13.32.19. Löydät lehdestä myös parhaat piirakkareseptimme ja ohjeet taivaallisen hyviin suklaaherkkuihin. Tallennamme puhelut laadun varmistamiseksi ja koulutustarkoituksiin. Ohje sivulla 73. Siksi olemme koonneet tähän lehteen 74 juhlavaa suosikkiohjettamme: Mukana on kokonaisia menuita sesongin mehevistä aineksista sekä ohjeita rentoihin illanistujaisiin. 3 RUOKA TEKEE JUHLAN PÄÄTOIMITTAJA Jaana Kivipelto-Tulkki ULKOASU Saara Tuomikoski ja Tarja Valle-Kuusela TUOTTAJA Anna-Liisa Hämäläinen NUMERON AVUSTAJAT Mikaela Antin, Fabian Björk, Mari Harjula, Sanna Kekäläinen, Mia Lundberg, Sanna Peurakoski, Suvi Rüster, Kirsi-Marja Savola, Katri Schröder, Arto Vuohelainen KUSTANTAJA Fokus Media Finland Oy fokusmedia.fi Aikakauslehtien liiton jäsen OSOITE Hämeentie 135 A, 00560 Helsinki TOIMITUSJOHTAJA Mikko Saastamoinen JULKAISUJOHTAJA Laura Luoma KAUPALLINEN JOHTAJA Jaana Lindvall-Harki LEVIKKIMYYNTI Riitta Elovaara PAINOPAIKKA Kroonpress AS ASIAKASPALVELU asiakaspalvelu@ fokusmedia.fi puh. Nautitaan hyvästä ruoasta ja tunnelmasta! Jaana Kivipelto-Tulkki päätoimittaja Suklainen raakakerroskakku on täyteläinen herkku. Rakkaudella valmistettu ruoka tekee jo itsessään juhlan. 020 7354 130 Puhelun hinta lankapuhelinliittymästä 8,35 snt/puhelu + 7,02 snt/ min ja matkapuhelinliittymästä 8,35 snt/puhelu + 17,17 snt/ min. Se kohottaa myös aivan tavallisen illan tai viikonlopun aterian ihanasti arjen yläpuolelle. Vai poimitaanko pöytään hyväksi havaittuja yhteisiä suosikkeja
81 SISÄLTÖ 4 140428_.indd 4 27.8.2020 12.46.34. 2020 Herkullinen lehtikaalilisuke kuuluu uudenvuodenjuhlan ateriaan
2020 SYKSYN RUOKAJUHLA 8 Mutkattomasti metsän antimista SUOLAISET & MAKEAT PIIRAKAT 18 Suolaista hyvää helposti 24 Mehevän makeaa ISÄNPÄIVÄN MENU 30 Juhlitaan isää ILLANISTUJAISET 40 Espanjan tapas-herkut 46 Blinit & parhaat lisukkeet 48 Makujen kimara Libanonista ITSENÄISYYSPÄIVÄN MENU 56 Juhlan aika SUKLAAJÄLKIRUOAT JA -LEIVONNAISET 66 Jumalaiset jälkiruoat 70 Suklaan hurmaa UUDENVUODEN MENU 76 Suomalaisten makujen aatelia 25 53 9 67 Suklainen semifreddo on jäätelön tuntuinen jälkiruoka. 71 Pienet suklaapiiraat ovat syntisen hyviä. Suppilovahverosavujuustokeitto avaa syksyisen aterian. 5 140428_.indd 5 27.8.2020 12.47.09. Makea baklava on libanonilaisen keittiön suosikkijälkiruoka. Päärynämantelimasariinit ovat kauniita ja herkullisia. 60 Salvia ja fenkoli maustavat possun itsenäisyyspäivän tarjoilussa
Cune Crianza | 914437 I 75 cl I alk.13,5% I 13,99 € | nautikohtuudella.fi | socialwines.fi 140427_.indd 6 27.8.2020 12.49.32
SYKSYN RUOKAJUHLA METSÄN HENGESSÄ Sienet, marjat ja riista muodostavat syksyn rennon ruokajuhlan makurungon. 7 140434_.indd 7 27.8.2020 12.58.52
Pääruoaksi valitsemme hirveä ja sorsaa. 8 140455_.indd 8 31.8.2020 10.13.57. Kirpeät karpalot terästävät vinaigretten ja puolukat jälkiruokapaistoksen. SUVI RÜSTER KUVAT ARTO VUOHELAINEN SYKSYN RUOKAJUHLA PAISTA OSA sienistä erikseen paistinpannulla ja koristele keittoannos paistetuilla sienillä ja ruohosipulilla.. MUTKATTOMASTI METSÄN ANTIMISTA Piirakassa ja keitossa maistuvat sienet
Soseuta sileäksi keitoksi. Kuori tarvittaessa sulatejuustosta tumma kuori pois. Kiehauta ja keitä pari minuuttia. Hienonna keiton päälle ruohosipulia. Puhdista sienet. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla. Anna kiehua pari minuuttia. MENU Tatti-sipuligalette Suppilovahverojuustokeitto Metsästäjän paras leipä Konjakissa muhinut sorsa Vihreä salaatti ja karpalovinaigrette Puolukkainen kaurasiemenpaistos 9 140455_.indd 9 31.8.2020 12.27.08. 6. 5. 20 min • helppo • hinta 10 e 4 annosta 200 g suppilovahveroita 200 g savunmakuista sulatejuustoa 1–2 valkosipulinkynttä 1 rkl tuoretta rosmariinia 2 rkl voita 2 dl kuivaa valkoviiniä 8 dl vettä 4 rkl kantarellifondia 3 rkl vaaleaa Maizena-suurustetta + 1 dl vettä 3–4 rkl hienonnettua ruohosipulia Suppilovahverot ja tatit antavat ihanat aromit keittoon ja piirakkaan. SYKSYN RUOKAJUHLA SUPPILOVAHVEROSAVUJUUSTOKEITTO . Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Lisää sienet, valkosipuli ja rosmariini. Kuumenna voi kattilassa. Kaada joukkoon vesi, kantarellifondi. 4. Paloittele juusto pieniksi paloiksi. Kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä 8–10 minuuttia. 1. Lisää valkoviini. 2. 3. Sekoita Maizena-suurus ja vesitilkka tasaiseksi. Kaada seos ohuena nauhana keiton joukkoon. Paista 3–5 minuuttia, kunnes sienistä irronnut neste on haihtunut pannulta. Hienonna rosmariini. Paloittele suuremmat sienet pienemmiksi paloiksi. Lisää savujuustopalat. 7. Kaada keitto tehosekoittimen kulhoon
Kypsennä piirakkaa 225asteisessa uunissa noin 25 minuuttia, kunnes pohja on paistunut reunoilta rapeaksi ja täyte on kauniin ruskea. 35 min • helppo • 12 e 6 annosta 1 pkt (400 g) ruis-perunataikinaa, Sunnuntai 1 punasipuli 200 g tatteja ½ tl suolaa 200 g ranskankermaa 175 g raastettua juustoraastetta, esimerkiksi goudaa 2 rkl pinjansiemeniä Lisäksi: 1–2 rkl balsamiviinietikkakastiketta 2 rkl hienonnettua timjamia 1. Liu’uta leivinpaperi uunipellin päälle. Lisää lopuksi pinnalle balsamiviinietikkakastiketta ja hienonnettua timjamia. 4. Kaaviloi taikina noin puolen sentin paksuiseksi suorakaiteen muotoiseksi pohjaksi leivinpaperin päällä. Kuumenna pinnoitettu paistinpannu. 2. 10 140455_.indd 10 31.8.2020 10.14.26. TATTI-SIPULIGALETTE . Ripottele päälle loput juustoraasteesta. Levitä ruistaikinapohjalle ranskankermaa ja puolet juustoraasteesta. Lisää pannulle tatit. Ota taikina pakkauksesta pois ja anna sulaa leivinpaperin päällä noin 20 minuuttia. 5. Mausta sienet suolalla. Valuta galetten päälle balsamiviinietikkakastiketta, sillä se kruunaa makunautinnon. 3. Levitä päälle tatit, sipulit ja pinjansiemenet. Kuori ja viipaloi punasipuli ohuiksi renkaiksi. Anna piirakan jäähtyä hetki. IHANA PIIRAKKA syntyy valmistaikinapohjaan. Puhdista tatit ja leikkaa pieniksi paloiksi. Paista, kunnes tateista irronnut neste on haihtunut pannulta
KARPALOVINAIGRETTE . 5 min • helppo • 5 e 6–8 annosta 2 dl karpaloita 3 rkl hunajaa ½ dl öljyä 1 rkl sitruunamehua 1 rkl hienonnettuja rosmariininlehtiä 1. 2. 11 140455_.indd 11 31.8.2020 10.14.42. Mittaa korkeaan kulhoon karpalot, hunaja, öljy, sitruunamehu ja hienonnettu rosmariini. Karpalovinaigrette maistuu salaatin ja kalan kastikkeena tai puolukkahillon sijasta. KARPALOVINAIGRETTE on hienostunut vaihtoehto lisäkesalaatin kastikkeeksi. Kastike säilyy jääkaapissa noin viikon. Se sopii myös kalan kastikkeeksi ja puolukkahilloa korvaamaan esimerkiksi kaalilaatikon seurana. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi
Nosta rintafileet padasta leikkuulaudalle ja leikkaa viipaleiksi. Ruskista pannulla porkkanaviipaleet, juurisellerikuutiot ja sipulilohkot. Jos valmistat padan ankkafileistä, nosta fileet paistinpannulle rasvakerros pannua vasten, kuumenna pannu ja ruskista fileet omassa rasvassaan. 2 tuntia • helppo • 25 e 6 annosta 1 kg sorsan tai ankan rintafileitä 1 porkkana pieni pala juuriselleriä 1 sipuli 1 tl suolaa ripaus mustapippuria Paistamiseen: 2 rkl voita Pataan: 2 dl vettä 1 lihaliemikuutio 2 dl kermaa 2 rkl konjakkia 2 rkl kirsikkahilloa 4 timjaminoksa 1. 6. Kuumenna voi paistinpannulla. Nosta fileet valurautapataan. Tarjoile esimerkiksi valkosipuliperunoiden kanssa. Ripottele pinnalle suolaa ja rouhaisu mustapippuria. 7. Kaada päälle paistolientä. 12 140455_.indd 12 31.8.2020 10.15.01. Siirrä pataan. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja murenna joukkoon lihaliemikuutio. Lisää sorsafileet pannulle ja ruskista molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Lihaliemi maustetaan kermalla, konjakilla, kirsikkahillolla ja timjaminoksilla. 4. KONJAKISSA MUHINUT SORSA . Ota sorsan rintafileet huoneenlämpöön puoli tuntia ennen valmistusta. Jos käytät ankan rintafileitä, leikkaa rasvakerrokseen viillot. Kuori sipuli ja leikkaa lohkoiksi. Nosta lihat reunalliselle tarjoiluvadille. 2. Kaada pataan lihaliemi, kerma, konjakki, kirsikkahillo ja timjaminoksat. 3. Kypsennä 175-asteisessa uunissa 1 ½ tuntia. Viipaloi porkkana ja leikkaa juuriselleri pieniksi kuutioiksi. Pese ja kuori porkkana ja juuriselleri. 5. Sekoita
13 140455_.indd 13 31.8.2020 10.15.14. PAISTA SORSA miedossa lämmössä, jotta siitä tulee mehevää. Riistaa syödessä kannattaa olla hieman varovainen, sillä lihaan on voinut jäädä hauleja. Lientä makeuttavan kirsikkahillon voit korvata mustaherukkahyytelöllä
Rouhaise päälle mustapippuria myllystä. 5. Muotoile taikinasta neljä muhkeaa pihviä leivinpaperin päälle. Pihvejä ja sienikastiketta voit tarjoa myös perunoiden kera. Maista ja mausta kastike tarvittaessa suolalla. 6. Nosta leivät annoslautasille. Anna kastikkeen kiehua keskilämmöllä viisi minuuttia. Lisää sienet pannulle. 3. Lisää pannulle kaksi pihviä kerrallaan. 4. Paista samoin loput pihvit. Nosta leipien päälle jauhelihapihvit, sienikastiketta ja paistettua sipulia. Sienikastikkeen salaisuus on omenamehussa ja voimakkaassa sinihomejuustossa. Puhdista sienet ja leikkaa pienemmiksi paloiksi. Kuumenna paistinpannulla nokare voita ja öljyä. Sekoita joukkoon kastikesuurus. Kuori punasipuli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. 14 140455_.indd 14 31.8.2020 10.15.26. Paista neljä minuuttia molemmin puolin. Paahda maalaisleipäviipaleet leivänpaahtimessa tai paista paistinpannulla molemmin puolin, kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Sekoita kulhossa riistajauhelihapihvien ainekset tasaiseksi taikinaksi. Kuumenna voi paistinpannulla. Paista paistinlastalla sekoitellen, kunnes sienistä irronnut neste on haihtunut pannulta. METSÄSTÄJÄN PARAS LEIPÄ . 30 min • helppo • 25 e 4 annosta Riistajauhelihapihvit: 400 g hirventai poronlihaa jauhettuna 2 munankeltuaista 1 dl paahdettua sipulirouhetta 1 dl hienonnettuja yrttejä, timjamia, rosmariinia ja lehtipersiljaa 1 tl suolaa Paistamiseen: voita ja rypsiöljyä Metsäsienikastike: 5 dl metsäsieniä, esimerkiksi mustatorvisieniä, kantarelleja tai suppilovahveroita 2 rkl voita 2 dl kuohukermaa 1 dl omenamehua 100–150 g gorgonzolaa tai muuta sinihomejuustoa 1 rkl vaaleaa Maizena-kastikesuurusta ripaus suolaa Lisäksi: 1 punasipuli 1 rkl voita 4 paksua viipaletta maalaisleipää mustapippuria myllystä 1. Sienikastikkeen juju on omenamehussa ja voimakkaassa sinihomejuustossa. Murustele joukkoon sinihomejuusto. METSÄSTÄJÄNLEIVÄN PIHVEISTÄ tulee meheviä, kun taikinaan lisätään keltuaisia. 7. Paista sipuleita pannulla voissa 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Nosta pannu liedeltä. 2. Lisää kuohukerma ja omenamehu. Kääräise pihvit alumiinifolioon
4. Ripottele muruseos vuokaan omenoiden ja puolukoiden päälle. Lisää joukkoon voi ja nypi murumaiseksi seokseksi. Sekoita kulhossa kaurahiutaleet, siemen-pähkinäsekoitus, fariinisokeri ja kaneli. Pese omenat, poista omenakodat omenaporalla ja leikkaa viipaleiksi. 25 min • helppo • 5 e 6 annosta 2 omenaa 2 dl puolukoita 1 ½ dl kaurahiutaleita 1 dl siemen-pähkinäsekoitusta ¾ dl fariinisokeria ½ tl jauhettua kanelia 50 g pehmeää voita Lisäksi: vaniljajäätelöä 1. Sekoita laakeaan uunivuokaan tai piirakkavuokaan omenaviipaleet ja puolukat. PUOLUKAT JA OMENAT paistuvat ihaniksi kauramuruseoksen alla. Kypsennä paistosta 225-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia, kunnes pinta on paistunut rapeaksi. 2. 3. PUOLUKKAINEN KAURA-SIEMENPAISTOS . Voit piilottaa muruseoksen alle myös mustikoita, viinimarjoja tai päärynöitä. 15 140455_.indd 15 31.8.2020 10.15.42. Tarjoile paistos vaniljajäätelön tai vaahdotetun vaniljakastikkeen kanssa
Devil’s Rock Riesling ja Devil’s Rock Pinot Noir | 007694 I 75 cl I alk | 12% I 9,58 € | 904373 I 75 cl I alk.12,5% I 10,78 € na ut ik oh tu ud el la .fi | so ci al w in es .fi 140433_.indd 16 27.8.2020 13.00.05
PIIRAKAT JUHLIEN PARHAAT PIIRAKAT 140456_.indd 17 27.8.2020 12.57.54. Makea piiras sopii hyvin rennompien juhlien kahvipöytään. 17 Suolainen piirakka on klassinen perhejuhlien herkku
18 140457_.indd 18 28.8.2020 14.31.44. SUOLAISTA HYVÄÄ HELPOSTI Suolainen piirakka sopii yhtä lailla valmistujaisiin ja ylioppilasjuhliin kuin syntymäpäiville ja kastetilaisuuteenkin. Voit valmistaa ne hyvissä ajoin etukäteen. MARI HARJULA KUVAT ARTO VUOHELAINEN PINAATILLA, KANANMUNALLA ja pekonilla täytetyt piirakat sopivat juhlien tai illanistujaisten suolaiseksi herkuksi
Laita jääkaappiin puoleksi tunniksi tekeytymään. Kauli taikinasta ohut levy ja ota siitä muotilla halkaisijaltaan noin 10 sentin pyörylöitä. Kauli taikina piirasvuokaan sopivaksi. PINAATTI-PEKONIMUNAPASTEIJAT . Voitele munalla ja pistele haarukalla. Lisää rahka ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Lisää perunasose ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Jäähdytä punajuuret, kuori ja viipaloi. Lisää pinaatit ja jatka paistamista, kunnes ne pehmenevät ja neste on haihtunut. 3. Paista piirakkaa uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia. Ota pannu liedeltä ja anna hetki jäähtyä. Kuumenna, kunnes rasva irtoaa. Levitä päälle ricotta-tuorejuustoseos. 7. Laita jääkaappiin tekeytymään puoleksi tunniksi. 19 140457_.indd 19 28.8.2020 14.31.54. Nypi joukkoon voi. Ripottele päälle suolaa ja rouhi mustapippuria. noin 40 min + paistoaika 30 min • melko helppo • noin 11 e 6–8 annosta Perunavoitaikina: 2 dl hiivaleipäjauhoja 2 ½ dl vehnäjauhoja 250 g margariinia tai voita 250 g (noin 3 dl) perunasosetta Täyte: 4–6 punajuurta 1 pkt (250 g) ricottajuustoa 100 g maustamatonta tuorejuustoa suolaa 4. NÄYTTÄVÄLLE PUNAJUURIPIIRAALLE makua antavat ricottaja fetajuusto sekä minttu. Laita pekonit pannulle. Nypi voi joukkoon. Kuori ja silppua keitetyt kananmunat. 5. Leikkaa pekoni ohuiksi suikaleiksi. Sekoita ricottajuusto ja tuorejuusto keskenään. PUNAJUURIRICOTTAPIIRAS . rouhittua mustapippuria 100 g fetajuustoa 2–3 rkl tuoretta minttua hienonnettuna 2–3 rkl pinjansiemeniä 1. Paista uunissa 200–225 asteessa noin 15 minuuttia. Painele reunat huolella kiinni esimerkiksi haarukan avulla. 6. 6. Levitä sitten punajuuriviipaleet. 3. 2. 5. Hienonna pinaatinlehdet. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Mittaa jauhot kulhoon ja sekoita. noin 45 min + paistoaika 15 min • hieman työläs • noin 10 e 6–8 annosta Rahkavoitaikina: 4–4 ½ dl vehnäjauhoja (1 tl leivinjauhetta) 250 g voita 1 prk (250 g) maitorahkaa Täyte: 250 g tuoretta pinaattia 3 keitettyä kananmunaa 1 pkt (140 g) pekonia 1 dl parmesaania raastettuna Voiteluun: 1 muna 1. Nostele pasteijat leivinpaperin päälle pellille. Murenna vielä piirakan päälle fetajuusto ja ripottele hienonnettu minttu ja pinjansiemenet. Keitä punajuuret kypsiksi kuorineen. Levitä täytettä pyörylöiden toiselle puolelle. 2. 7. Kostuta taikinan reunat vedellä ja käännä kaksinkerroin. Lisää joukkoon hienonnetut kananmunat ja juustoraaste. Nypi pinaateista kovat lehtiruodit pois. 4
4. Kaada päälle kermaseos. 7. Kuumenna öljy pannulla. Levitä päälle sieniseos ja juustopalat. JUUSTO MUUTTAA helposti piiraan makua myös taikinassa. 20 140457_.indd 20 28.8.2020 14.32.09. 3. 2. Sienipiirakkaan se antaa juhlavan säväyksen. Lisää sienet ja paista välillä käännellen, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut. Paloittele juusto. Paista piirakkaa uunissa 175–200 asteessa noin 30 minuuttia. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit. Puhdista ja pilko sienet. Sekoita kerma, ranskankerma ja munat keskenään. 5. 8. JUUSTOISET SIENIPIIRAKAT . Lisää mausteet. noin 30 min + paistoaika 30 min • hieman työläs • noin 16 e 6 pientä piirakkaa tai 1 iso 1 annos peruspiirakkataikinaa (katso tarte tatinin ohjeesta) noin ½ dl hienoa juustoraastetta, esimerkiksi parmesania, cheddaria tai emmentalia Täyte: 1 litra (noin 300 g) suppilovahveroita 1–2 sipulia 1–2 valkosipulinkynttä 1 rkl öljyä 200 g vuohenjuustoa tai fetajuustoa 2 dl kermaa 150 g ranskankermaa 2 kananmunaa ripaus suolaa rouhittua mustapippuria 2–3 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna Juustot kohottavat tavallisen piirakkataikinan astetta juhlavammaksi. Lisää sipulit ja kuullota hetki. 6. 1. Painele taikina kuuden pienen (Ø noin 10 cm) piirasvuoan tai yhden ison vuoan pohjalle ja reunoille. Valmista piirakkataikina muuten peruspiirakkapohjan mukaan, mutta lisää kuivien aineiden joukkoon juustoraaste
Peitä kelmulla ja laita puoleksi tunniksi jääkaappiin. 21 140457_.indd 21 28.8.2020 14.32.20. Kuori ja lohko sipulit. Kuumenna niin, että voi sulaa. Paista uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia. noin 30 min + paistoaika 20 min • melko helppo • noin 5 e 6–8 annosta Peruspiirakkataikina: 3 dl vehnäjauhoja (1 tl leivinjauhetta) 150 g margariinia tai voita 2–3 rkl kylmää vettä tai 1 kananmuna Täyte: noin 6 keskikokoista punasipulia 1 rkl voita 1 rkl oliiviöljyä 1 ½ rkl muscovadosokeria 2 rkl tuoretta salviaa hienonnettuna ripaus suolaa rouhittua mustapippuria 1–2 rkl balsamiviinietikkaa 1. Asettele taikina sipuleiden päälle ja painele hyvin reunoilta. Pistele taikina. Mittaa voi ja öljy uuninkestävään paistinpannuun, esimerkiksi valurautapannuun. Lisää vesi tai kananmuna ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. 5. Anna tekeytyä hetki ja kumoa tarjoilualustalle. 2. Lisää sipulit ja kuullota hetki. Lisää sokeri, salvia, suola ja pippuri. Ota taikina jääkaapista ja kauli siitä ohuehko, hieman pannua suurempi pyöreä levy. 6. 4. Kaada balsamiviinietikka pannulle ja kuumenna vielä hetki. 3. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. sipuleita pannulla miedolla lämmöllä välillä käännellen 15–20 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja karamellisoituvat. Ota pannu liedeltä ja asettele sipulit pannun pohjalle tasaisesti. Lisää rasva ja nypi seos murumaiseksi. SALVIAN JA PUNASIPULIN MAKUINEN TARTE TATIN . Paista BALSAMIVIINIETIKKA JA SALVIA viimeistelevät punasipulisen tarte tatinin, joka maistuu makeansuolaiselta
Nypi voi joukkoon. Laita taikina jääkaappiin puoleksi tunniksi tekeytymään. • Saat pohjasta rapean, kun esipaistat sitä uunissa ennen täytteiden lisäämistä. Perkaa savusilakat. Levitä piiraspohjan päälle silakat ja kaprikset. 6. 22 140457_.indd 22 28.8.2020 14.32.29. • Makua pohjiin saat esimerkiksi juustoraasteella, kasvissoseilla ja jauholaatuja vaihtelemalla. noin 30 min + paistoaika 30 min • melko helppo • noin 14 e 6–8 annosta Ruis-perunavoitaikina: 2 dl ruisjauhoja 2 ½ dl vehnäjauhoja 250 g margariinia tai voita 250 g (noin 3 dl) perunasosetta Täyte: noin 700 g savusilakoita (tai savumuikkuja) noin 12 isoa kaprista 1 prk (120 g) smetanaa 100 g maustamatonta tuorejuustoa 2 kananmunaa ¾ dl tuoretta tilliä hienonnettuna 2–3 rkl hienonnettua ruohosipulia ripaus suolaa rouhittua mustapippuria Talvikautena täytteissä maistuvat sienet, kotimainen savukala ja sipulit. Mittaa jauhot kulhoon ja sekoita. Paista uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia. YKSINKERTAINEN on usein parasta. 5. 2. 3. Sekoita smetana, tuorejuusto, kananmunat ja mausteet keskenään. Esipaistaminen kannattaa etenkin silloin, kun piirakan täyte on hyvin kostea. 1. Ruis ja savukala ovat oivallinen makupari. • Nosta kaulittu taikina kaulimen ympärille käärittynä vuokaan, jolloin se pysyy hyvin kasassa nostettaessa. Painele pohjalle ja reunoille. Kauli taikina piirasvuokaan sopivaksi. RUKIINEN KAPRISSAVUSILAKKAPIIRAKKA . • Anna piirakan vetäytyä hetki kypsennyksen jälkeen ennen tarjoilua, jotta se hieman kiinteytyy ja sitä on helpompi leikata. Kaada päälle smetana-kananmunaseos. 4. Lisää perunasose ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. ESIPAISTA PIIRASPOHJA RAPEAKSI • Kun taikina saa viilentyä jääkaapissa ennen kaulimista tai vuokaan painelemista, sen käsittely on helpompaa
Kukkula Aatto | 952105 I 75 cl I alk 16% I 59,98 € | nautikohtuudella.fi | socialwines.fi 140458_.indd 23 27.8.2020 13.01.03
MEHEVÄN MAKEAA Kun haluat rennomman fiiliksen, valitse juhlan makeaksi herkuksi mehevä piirakka. 24 140624_.indd 24 28.8.2020 16.42.33. MANTELIHUNNULLA KUORRUTETTUUN perinteiseen toscapiirakkaan yhdistetään makeuden vastapainoksi raikasta karpaloa. Syysja talvisesongin aikaan piiraissa maistuvat luumu, karpalo ja mantelinen tosca
OHJE KATRI SCHRÖDER KUVA KIRSI-MARJA SAVOLA PÄÄRYNÄ-MANTELIMASARIINIT . Herkulliset leivonnaiset syntyvät helposti ja nopeasti. 25 140624_.indd 25 28.8.2020 16.42.54. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi vuorotellen taikinaan sulatetun rasvan kanssa. Nosta jäähtymään. Aja nopeasti tasaiseksi seokseksi. 6. Paista 175 asteessa uunin alaosassa 20 minuuttia. Lisää joukkoon paloiteltu kylmä rasva ja muna. 3. noin 50 min • melko helppo • noin 6,50 e noin 12 annosta 2 kananmunaa 1 dl sokeria 2 dl vehnäjauhoja 1 dl mantelijauhetta 1 ½ tl leivinjauhetta 100 g sulatettua voita tai margariinia Täyte: 1 dl paistonkestävää omenamarmeladia 1 ps (200 g) pakastekarpaloita Kuorrutus: 75 g voita tai margariinia 1 dl sokeria 1 rkl vehnäjauhoja 100 g mantelilastuja 1. OHJE KATRI SCHRÖDER KUVA KIRSI-MARJA SAVOLA MANTELILLA MAUSTETUISSA vuokaleivoksissa eli masariineissa on makuyllätyksenä päärynää. noin 45 min • melko helppo • noin 4 e noin 14 kpl Taikina: 3 dl vehnäjauhoja ½ tl leivinjauhetta 3 rkl sokeria 100 g kylmää voita tai margariinia 1 kananmuna Täyte: 1 iso päärynä 50 g voita tai margariinia 1 tl kanelia 150 g mantelimassaa 2 kananmunaa 4 rkl vehnäjauhoja Kuorrutus: 3 dl tomusokeria noin 3 rkl sitruunamehua 1. Nypi kuivat aineet sekaisin kulhossa tai sekoita ne monitoimikoneessa. Sulata kattilassa ruokalusikallinen rasvaa ja lisää joukkoon päärynänpalat. Sekoita tomusokerista ja sitruunamehusta paksuhko kuorrute ja levitä sitä jäähtyneiden leivosten päälle ohuelti. Levitä marmeladi ja jäiset karpalot piirakan päälle ja peitä kuorrutuksella. Paista masariineja 200 asteessa uunin alaosassa noin 20 minuuttia. 4. 3. vuoista. 2. Nosta mantelimassa, loppu pehmeä rasva, munat ja vehnäjauhot monitoimikoneeseen. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun (Ø noin 24 cm) irtopohjavuokaan. 4. KARPALO-TOSCAPIIRAKKA . Jaa päärynät tasaisesti vuokiin ja täytä manteliseoksella . Kiehauta kuorrutuksen aineet keskenään sekoittaen. Nosta leivokset jäähtymään ritilän päälle ennen vuoasta irrottamista. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä viileässä täytteen teon ajan. 5. Kuorruta piirakkaa uunissa 225 asteessa noin 10 minuuttia tai kunnes se saa kauniin värin. Jaa taikina ja painele se matalien, voideltujen masariinitai muffinivuokien pohjalle ja reunoille. Kääntele muutama minuutti ja mausta kanelilla. 2. Kuori ja leikkaa päärynä pieniksi kuutioiksi. Ota piirakkapohja uunista ja nosta lämpötila uunissa 225 asteeseen. Anna piirakan jäähtyä
Painele mantelitäytteeseen puolikkaat luumut kuoripuoli ylöspäin. Pistele haarukalla. Ripottele päälle mantelilastuja. Anna maustua noin 15 minuuttia. Sulata rasva kattilassa. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin tekeytymään puoleksi tunniksi. 5. Laita päälle foliota ja kaada folion päälle herneet. noin 30 min + kypsennysaika 40–50 min • melko helppo • noin 9 e 10–12 annosta Murotaikina: 125 g voita tai margariinia 1 dl sokeria 1 muna 2 ½ dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 1 tl vaniljasokeria Lisäksi: foliota 1 pss kuivattuja herneitä Täyte: noin 10 luumua 1 dl Cointreau-likööriä 125 g voita tai margariinia 180 g mantelijauhetta 1 ½ dl sokeria 3 kananmunaa Päälle: mantelilastuja tomusokeria 1. 6. Halkaise luumut ja poista niistä kivet. Laita luumut kulhoon ja kaada päälle likööri. 4. Koristele tomusokerilla ennen tarjoilua. 7. 2. 3. Vaahdota rasva ja sokeri. Painele taikina piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Laita piiras uuniin ja jatka paistamista vielä 30–40 minuuttia. OHJE MARI HARJULA KUVA ARTO VUOHELAINEN MEHEVÄ LUUMU-MANTELITORTTU saa juhlavan säväyksen täytteen Cointreauliköörin ansiosta. Esipaista pohjaa uunissa 175–200 asteessa noin 10 minuuttia. Poista folio ja herneet. Lisää muna. 26 140624_.indd 26 28.8.2020 16.43.11. Sekoita joukkoon mantelijauhot, sokeri ja munat. LUUMU-MANTELITORTTU . Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää erissä taikinaan
OHJE MARI HARJULA KUVA ARTO VUOHELAINEN 27 140624_.indd 27 28.8.2020 16.43.21. LIME-VALKOSUKLAAMUSTIKKAPIIRAAT . Vaahdota rasva ja sokeri. Paista piiraita uunissa 200–225 asteessa noin 15 minuuttia. 4. Lisää muna. noin 30 min + paistoaika 15 min • melko helppo • noin 8 e 10–12 kpl Kauramurotaikina: 150 g voita tai margariinia 1 dl sokeria 1 kananmuna 1 dl kaurahiutaleita 2 ½ dl vehnäjauhoja Täyte: noin 3 dl mustikoita 100 g valkosuklaata 1 prk (250 g) maitorahkaa 1 kananmuna ½ dl sokeria yhden limen raastettu kuori Vuokien voiteluun: margariinia Valkosuklaa ja lime ovat oivallinen makuyhdistelmä mustikan kanssa. Rouhi valkosuklaa. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää erissä taikinaan. Sekoita rahka, muna, sokeri ja limeraaste keskenään. Lisää joukkoon suklaarouhe. 5. 1.. 3. MUSTIKKA-RAHKAPIIRAAT HÖYSTETÄÄN valkosuklaalla ja limeraasteella. Jaa mustikat vuokiin taikinan päälle. Voitele pienet, metalliset piirasvuoat. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin tekeytymään puoleksi tunniksi. Kaada rahkaseos piirasvuokiin. Jaa taikina osiin ja painele vuokien pohjalle ja reunoille. 2. 6
Tension La Ribera Cabernet Sauvignon Cabernet Franc | 457117 I 75 cl I alk.14% I 14,98 € na ut ik oh tu ud el la .fi | so ci al w in es .fi 140477_.indd 28 27.8.2020 13.02.19
29 Isänpäivänä nautimme lohta, possua, lämmintä salaattia, duchesseperunoita, hedelmiä ja kakkua, jossa on niin valkoista kuin tummaakin suklaata. ISÄNPÄIVÄ LOISTOKAS LOUNAS ISÄLLE 140459_.indd 29 27.8.2020 12.56.37
MARI HARJULA KUVAUSJÄRJESTELYT MARI HARJULA JA MIA LUNDBERG KUVAUSAVUSTAJA MIKAELA ANTIN KUVAT KIRSI-MARJA SAVOLA LÄMMIN SANGRIA on kiva tervetuliaismalja marraskuun keleissä. JUHLITAAN ISÄÄ! Isänpäivänä kunnioitamme perinteitä modernilla otteella. 30 140460_.indd 30 31.8.2020 13.29.30. Ohje sivulla 35. Italialaishenkisen aterian raikkaat maut graavilohicevichestä valuvaan vadelmasuklaakakkuun vievät kielen mennessään
ISÄNPÄIVÄN MENU Lämpimät sangriamaljat Mausteinen karpalosilli Graavilohiceviche Possun sisäfilee saltimbocca Lämmin ruusukaaligranaattiomenasalaatti Valkosipuliduchesseperunat Hunajapaahdetut hedelmät ja sitrusvaahto Valuva vadelmasuklaakakku 31 140460_.indd 31 28.8.2020 16.01.17
Runsaalla limellä maustettu graavilohiceviche on hyvää niin tumman tai saaristolaisleivän kuin perunoidenkin kera. Graavilohiceviche on takuuvarma hitti juhlissa kuin juhlissa minä hyvänsä vuodenaikana. 32 140460_.indd 32 28.8.2020 16.01.31. KARPALOSILLISSÄ on jo aavistus joulua
33 140460_.indd 33 28.8.2020 16.01.43. noin 30 min • helppo • noin 10,50 e 6 annosta ½ dl väkiviinaetikkaa 2 dl vettä 1 dl hunajaa 2 kanelitankoa 2 tähtianista ripaus pomeranssinkuorta 5–6 maustepippuria 5–6 kokonaista neilikkaa noin 400 g kevytsilliä fileenä 1 pieni punasipuli 1 dl puolukoita tai karpaloita Lisäksi: kermaviiliä tarjoiluun 1. 3. 4. 2. Kuutioi kurkku ja omena. Kuutioi fenkoli. Lusikoi seos tähtityllalla varustettuun pursotuspussiin. Lusikoi kasvisseos lohiviipaleiden päälle ja koristele lipstikalla tai lehtipersiljalla. KERMA, KELTUAISET, voi ja tähtitylla aateloivat perunamuusin kuohkeaksi ja juhlavaksi. Raasta limen kuoret joukkoon, halkaise limet ja purista niiden mehut kasvisseokseen. Soseuta perunat perunasurvimella tai sähkövatkaimella. MAUSTEINEN KARPALOSILLI . Lisää lopuksi sinapinsiemenet, tilkka oliiviöljyä sekä mausta suolalla ja mustapippurilla. 3. Kuori perunat ja keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Anna jäähtyä. Leikkaa lohi ohuiksi viipaleiksi. Mittaa etikka, vesi ja mausteet kattilaan. GRAAVILOHICEVICHE . Paista ruusukkeita uunin keskitasolla 225 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Laita sipulit ja karpalot purkkiin sillin kanssa kerroksittain. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 5 minuuttia. Sekoita kasvikset keskenään. 4. Hienonna chili. Tarjoile kermaviilin kera. noin 30 min • melko helppo • noin 15 e 6 annosta 300 g graavilohta ½ fenkolia ½ kurkkua ½ vihreä omena 1 vihreä chili 3 limeä 1 rkl sinapinsiemeniä 1–2 rkl oliiviöljyä ripaus suolaa hieman rouhittua mustapippuria lipstikkaa tai lehtipersiljaa 1. 2. 3. Kiehauta fenkolikuutiot nopeasti, valuta ja jäähdytä. noin 40 min + kypsennys 15 min • hieman työläs • noin 5 e 6–8 annosta 1 kg jauhoisia perunoita 2 keltuaista ¾ dl kuohukermaa 25 g voita ½ tl muskottipähkinää 1–2 valkosipulinkynttä hienonnettuna ½ tl suolaa ripaus valkopippuria 1–2 rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna 1. 2. Asettele viipaleet tarjoiluvadille. Leikkaa sillifileet noin sentin paloiksi. Kuori ja suikaloi sipuli. VALKOSIPULIDUCHESSEPERUNAT . Sekoita joukkoon keltuaiset, kerma, pehmennyt voi ja mausteet. Kaada liemi päälle ja anna maustua seuraavaan päivään. Anna maustua ennen tarjoilua. Pursota massasta ruusukkeita annosvuokiin tai pellille leivinpaperille
Lämmin ruusukaali-granaattiomenasalaatti on maukas ja keveä lisuke. 34 140460_.indd 34 28.8.2020 16.01.55. ISÄNPÄIVÄ POSSUN SISÄFILEE kääräistään ilmakuivatttuun kinkkuun ja maustetaan salvialla
Kuumenna juoma höyryävän kuumaksi. Lisää hieman jäähtynyt valkosuklaa kermavaahtoon. 8. Sulata suklaa vesihauteessa tai miedolla lämmöllä paksupohjaisessa kattilassa liedellä. Laita uusi kerros päälle ja tee samoin. Valmista rahkatäyte. Pilko suklaa pieniksi paloiksi kulhoon. Paista sisäfileetä uunissa 175 asteessa noin puoli tuntia, kunnes sisälämpötila on 68 astetta. Laita sitten kansipala ja kostuta myös sitä. Kumoa se sitten ritilälle tai sokeroidulle leivinpaperille ja anna jäähtyä. Vaahdota kerma ja lisää rahka. 2. 4. Laita salvianlehdet, suola ja kuoritut valkosipulinkynnet, cayennepippuri ja sitruunankuori mortteliin. Kiedo ilmakuivatut kinkut sisäfileen ympärille ja kiinnitä paistomittari sisäfileen paksuimpaan kohtaan. Koristele kakku tuoreilla marjoilla. Sekoita varovasti ja tarjoa heti. Valmista suklaaganache. Sekoita seos tasaiseksi ja lisää voi. 4. 2. Tee valkosuklaamousse. 10. 5. noin 45 min + paistoaika 45 min • hieman työläs • noin 18 e 10–12 annosta Pohja: 150 g tummaa suklaata 4 kananmunaa 125 g voita 2 dl sokeria ½ dl kaakaojauhetta 1 ½ dl vehnäjauhoja 2 tl vaniljasokeria Kostutus: 2 dl maitoa 2 tl vaniljasokeria Vadelma-rahkatäyte: 2 dl vispikermaa 1 prk maitorahkaa 1–2 rkl tomusokeria 1 tl vaniljasokeria tai yhden vaniljatangon siemenet 1–2 dl vadelmia 3 liivatelehteä Valkosuklaamousse: 2 dl kuohukermaa 200 g valkosuklaata Suklaaganache: 100 g tummaa suklaata ½ dl kuohukermaa pieni nokare voita Lisäksi: tuoreita marjoja 1. Kaada kerma kulhoon suklaapalojen päälle. Anna jähmettyä viileässä. 2. Mausta mustapippurilla. Vaahdota kerma. Halkaise granaattiomena ja irrota sen siemenet lusikan avulla. Lisää ohuena nauhana seokseen koko ajan sekoittaen. Kokoa kakku. Anna marinoitua pari tuntia. Lisää valkuaisvaahto varovasti 1. 3. Levitä seos vuokaan, tasoita pinta ja paista 175 asteessa noin 45 minuuttia. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Vaahdota voi ja puolet sokerista. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa joukkoon keltuaiset yksi kerrallaan. Huuhtele ja halkaise ruusukaalit. Leikkaa appelsiini ja limet lohkoiksi tai viipaleiksi. Laita ruusukaalit uunivuokaan. Anna fileen vetäytyä hetki ja leikkaa rulla viipaleiksi juuri ennen tarjoilua. noin 20 min + kypsennys 30 min • hieman työläs • noin 15 e 6 annosta reilu 1 kg porsaan sisäfileetä 180 g ilmakuivattua kinkkua 1 ruukku tuoretta salviaa 1 ½ tl sormisuolaa 1–2 valkosipulinkynttä ½ tl cayennepippuria ½ sitruunan raastettu kuori rouhittua mustapippuria LÄMMIN RUUSUKAALI-GRANAATTIOMENASALAATTI . Pyöräytä lopuksi joukkoon vadelmat. Sulata suklaa vesihauteessa tai miedolla lämmöllä paksupohjaisessa kattilassa liedellä. Liota liivatteet kylmässä vedessä ja liuota tilkkaan kuumaa vettä. Hiero seos fileen pintaan. Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi ja lisää loppuvaiheessa vähitellen loput sokerista ja vatkaa seos kovaksi. Sekoita tasaiseksi. 3. Levitä mousse kakun päälle ja reunoille. Lisää mausteet ja sekoita. Hiero ainekset tahnaksi. 5. Kuumenna kerma liedellä höyryävän kuumaksi samalla sekoittaen. Kostuta pohja maito-vaniljasokeriseoksella ja täytä. 6. Kaada juoma laseihin ja koristele omenanlohkoilla ja halutessasi rosmariininoksilla. Anna kypsän kakun jäähtyä hetken vuoassa. 7. noin 20 min • helppo • noin 12 e 4–6 annosta 1 appelsiini 2 limeä 2–3 rkl sokeria 1 plo (0,75 l) punaviiniä 2 laakerinlehteä 2 tähtianista 2 neilikkaa 2 maustepippuria ½ dl brandya Koristeluun: 1 omena (rosmariininoksia) 1. nostellen sekä kuivat aineet siivilän läpi parissa erässä. 4. Rouhi saksanpähkinöitä hieman. Sekoita sula suklaa voikeltuaisvaahtoon. Sekoita seos varovasti tasaiseksi. Lämmin ruusukaali-granaattiomenasalaatti on kiinnostava, uudenlainen lisuke pääruoan kera. Voitele ja korppujauhota halkaisijaltaan noin 20-senttinen irtopohjavuoka. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. ISÄNPÄIVÄ VALUVA VADELMASUKLAAKAKKU . Laita hedelmälohkot, mausteet ja alkoholit kattilaan. Laita kakku jähmettymään kylmään. Anna jäähtyä hetken. Lisää lämpimien ruusukaalien joukkoon granaattiomenan siemenet, saksanpähkinät ja limen mehu sekä appelsiininkuori. 2. 35 140460_.indd 35 28.8.2020 16.02.06. POSSUN SISÄFILEE SALTIMBOCCA . LÄMPIMÄT SANGRIAMALJAT . noin 20 min + kypsennys 40 min • hieman työläs • noin 6 e 6 annosta 600 g ruusukaaleja 2 rkl öljyä suolaa rouhittua mustapippuria ripaus sokeria 1 granaattiomena 1 dl saksanpähkinöitä yhden limen mehu yhden appelsiinin raastettu kuori 1. 9. Pirskota päälle öljyä, suolaa ja mustapippuria. Valuta ganache kakun päälle. 3. Paahda kaaleja uunissa 200 asteessa noin 40 minuuttia, kunnes ne saavat väriä. 3
6. Anna maustua viileässä. Tarjoa hedelmänpuolikkaat sitrusvaahdon ja paahdettujen mantelilastujen kera. Vaahdota kerma, sekoita joukkoon ranskankerma ja mausteet. Pirskota seos hedelmien päälle, kääntele hieman. Sekoita hunaja, sokeri, likööri ja appelsiininkuori keskenään. Laita hedelmänpuolikkaat uunipellille leivinpaperin päälle leikkuupinta ylöspäin. Valmista sitrusvaahto. 2. noin 40 min • melko helppo • noin 12 e 6–8 annosta 8 viikunaa 8 luumua 3 rkl hunajaa 1 tl sokeria 1 ½ dl limoncelloa tai muuta sitruslikööriä puolen appelsiinin raastettu kuori Sitrusvaahto: 1 dl vispikermaa 150 g ranskankermaa 2 rkl limoncelloa tai sitruunalikööriä hieman tomusokeria Lisäksi: 1 dl mantelilastuja 1. Halkaise luumut ja poista kivet. Paahda hedelmiä uunissa 180 asteessa 15–20 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja karamellisoituvat. Halkaise viikunat. 3. HUNAJAPAAHDETUT HEDELMÄT JA SITRUSVAAHTO . 36 140460_.indd 36 28.8.2020 16.02.16. 4. 5. HUNAJAPAAHDETUT LUUMUT ja viikunat ovat moderni hedelmäjälkiruoka, joka tarjotaan sitruunavaahdon kera. Paahda mantelilastut kuivalla, kuumalla pannulla
Ohje sivulla 35. Isänpäivän paras kakku sisältää raikkaita vadelmia ja paljon suklaata niin tummana kuin valkoisena. KAHVIN KERA tarjottavan suklaakakun päälle valutetaan suklaaganachea. 37 140460_.indd 37 28.8.2020 16.02.28
140466_.indd 38 27.8.2020 13.03.16
39 Illanistujaisiin ja pikkujouluihin valmistamme parhaita makuja maailmalta: espanjalaiset tapakset, venäläisen keittiön blinit ja yrteiltä tuoksuvan meze-tarjoilun. ILLANISTUJAISET MAKUJA MAAILMALTA 140462_.indd 39 27.8.2020 12.54.49
Varaa pöytään astia kuorille ja runsaasti paperiliinoja sormien pyyhkimiseen. Osan voi valmistaa hyvissä ajoin etukäteen. Tapas on Espanjan lahja alkupaloiksi ja illanistujaisiin. Lämpiminä tarjottavat tapakset ovat parhaimmillaan juuri pannulta otettuina. ESPANJAN TAPAS-HERKUT MARI HARJULA KUVAT ARTO VUOHELAINEN CHILILLÄ MAUSTETUT katkaravut syödään sormin. 40 140463_.indd 40 28.8.2020 16.36.34
3. Kääntele hetki. 2. 1. Jos käytät pakasterapuja, sulata ne hitaasti jääkaapissa (noin 6–8 tuntia) tai huoneenlämmössä (2–3 tuntia). Lämmitä oliiviöljy valurautapannulla tai tavallisella paistinpannulla ja lisää chili ja valkosipuli. Valuta ravut. Hienonna chili. 4. Säilytä viileässä kelmulla peitettynä ennen tarjoilua. Lisää oliivit, kääntele ja anna marinoitua vähintään pari tuntia. Halkaise chili pituussuunnassa, poista siemenet ja kanta. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Lisää katkaravut ja paista käännellen muutaman minuutin ajan. Marinoidut oliivit voit tarjota sellaisinaankin. 41 140463_.indd 41 28.8.2020 16.36.45. 3. 2. TULISET KATKARAVUT . Sekoita marinadin ainekset keskenään. noin 20 min + oliivien marinoituminen 2 t • melko helppo • noin 5 e 4–6 annosta 400 g vihreitä oliiveja Marinadi: 4 rkl oliiviöljyä puolikkaan sitruunan mehu ja raastettu kuori ripaus suolaa ripaus sokeria rouhittua mustapippuria hienonnettua persiljaa Lisäksi: 1 prk sardelleja tai anjovisfileitä cocktailtikkuja ANJOVIS-OLIIVITIKUT MAISTUVAT viinin kanssa. Mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla. noin 20 min • helppo • noin 7 e 4 annosta noin 600 g kokonaisia katkarapuja 1 punainen chilipaprika 3–4 valkosipulinkynttä ¾ dl oliiviöljyä suolaa rouhittua mustapippuria 1. ANJOVIS-OLIIVITIKUT . Pujota cocktailtikkuihin marinoituja oliiveja ja rullalle pyöriteltyjä sardellitai anjovisfileitä. Tarjoile katkaravut välittömästi tuoreen leivän kera
noin 20 min • helppo • noin 10 e 4 annosta 3 broilerin rintafileetä Marinadi: 2–3 rkl oliiviöljyä 1 salottisipuli 4 valkosipulinkynttä ¾ tl paprikajauhetta yhden sitruunan mehu 3 rkl persiljaa silputtuna suolaa ja rouhittua mustapippuria Tarjoiluun: cocktailtikkuja sitruunalohkoja ILLANISTUJAISET SITRUUNAISET BROILERIPALAT valmistuvat parissakymmenessä minuutissa. Mausta suolalla ja pippurilla. SITRUUNA-VALKOSIPULIBROILERIT . 1. Hienonna salottisipuli ja valkosipulinkynnet. 42 140463_.indd 42 28.8.2020 16.36.56. 3. Purista joukkoon sitruunamehu ja lisää hienonnettu persilja. Kääntele hetki ja lisää broilerisuikaleet. Paista kuumalla pannulla muutama minuutti samalla käännellen, kunnes liha on kypsää. Lisää sipulit ja paprikajauhe. Kuumenna öljy pastinpannussa. Tarjoa sitruunalohkojen kera. Leikkaa broilerifileet suikaleiksi. 2. 4
PAAHDA PAPRIKAT uunissa grillivastusten alla ja mausta ne balsamiviinietikalla. 2. 4. Lisää kasvikset marinadiin, sekoita ja anna maustua vähintään pari tuntia viileässä. Suikaloi aurinkokuivatut tomaatit. Sekoita balsamiviinietikka ja oliiviöljy keskenään, mausta suolalla ja pippurilla. Paloittele paprikanpalat. Marinoidut paprikat, tomaatit ja oliivit ovat tapasten klassisia raaka-aineita. ILLANISTUJAISET MARINOIDUT PAPRIKAT . 3. Laita paprikat uunipellille kuoripuoli ylöspäin. Anna tekeytyä 5–10 minuuttia kelmun alla. Grillaa uunissa grillivastusten alla, kunnes kuori on tummunut. 5. Halkaise paprikat, poista siemenet ja kanta. noin 30 min • hieman työläs • noin 4,50 e 4–6 annosta 3–4 paprikaa 4–6 aurinkokuivattua tomaattia 1–2 valkosipulinkynttä Marinadi: 2–3 rkl balsamiviinietikkaa 3–4 rkl oliiviöljyä ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria 1. Yksinkertaista ja herkullista! 43 140463_.indd 43 28.8.2020 16.37.04. Poista paprikoista kuori vetäisemällä se irti. Kuori ja leikkaa valkosipulinkynnet ohuiksi viipaleiksi. Laita paprikat pakastepussiin tai kelmulla peitettyyn kulhoon
2. Siirrä pannu uuniin grillivastusten alle ja anna pinnan ruskistua. 5. Paista toinenkin puoli kauniin väriseksi, noin 5–8 minuuttia. Lisää makkarat ja ruskista vielä hetki. TUHTI PERUNATORTILLA tarjotaan suoraan pannusta tai annospaloiksi leikattuna. Ruokaisa perunamunakas eli tortilla riittää taltuttamaan isommankin nälän. 4. Leikkaa ne ja chorizomakkara ohuiksi viipaleiksi. Lisää pannulle tarvittaessa öljyä. 44 140463_.indd 44 28.8.2020 16.37.14. noin 40 min • hieman työläs • noin 8 e 4 annosta 5–6 perunaa (noin 500 g) 1 sipuli 75 g chorizomakkaraa 75 g manchegotai cheddarjuustoa ½ dl öljyä 5 kananmunaa ½ tl suolaa ripaus mustapippuria 2 rkl tuoretta lehtipersiljaa silputtuna 1. Sekoita varovasti niin, että munamassa valuu tasaisesti perunoiden joukkoon. Lisää pannuun hieman öljyä ja liu’uta munakas lautaselta pannuun paistettu puoli ylöspäin. Kuumenna hieman öljyä valurautapannulla. Kuori perunat ja sipuli. Paista miedolla lämmöllä, kunnes massa on hyytynyt. Ripottele päälle persiljasilppua ja tarjoa. 6. CHORIZOPERUNATORTILLA . Kun munamassa on hyytynyt, pane lautanen pannun päälle, pidä se tiukasti pannun päällä ja käännä pannu ylösalaisin, jolloin munakas jää lautaselle. Lisää suola, mustapippuri sekä juustoraaste ja sekoita. Riko munat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Vinkki: Uunin sijaan tortillan voi ruskistaa pannulla molemmin puolin. 3. Paista perunaja sipuliviipaleita miedolla lämmöllä kannen alla välillä käännellen, kunnes perunat ovat pehmeitä. Raasta juusto. 7. Kaada munamassa pannuun perunoiden ja sipuleiden päälle
Sekoita etikka ja mausteet öljyn joukkoon. Leikkaa tomaatit viipaleiksi. 3. noin 20 min + tomaattien maustuminen 30 min • melko helppo • noin 7 e 6 annosta 6 viipaletta maalaisleipää Marinoidut tomaatit: 3 kypsää tomaattia Marinadi: 3–4 rkl oliiviöljyä 2–3 rkl punaviinietikkaa 1–2 valkosipulinkynttä ripaus sokeria suolaa rouhittua mustapippuria Lisäksi: 6 viipaletta serranotai iberiankinkkua 1. TOMAATTILEIVÄT JA SERRANOKINKKUA . PAAHDA LEIPÄVIIPALEET uunissa rapeiksi ja höystä ne marinoiduilla tomaateilla ja serranotai iberiankinkulla. Anna maustua puoli tuntia. 2. Pyöräytä tomaattiviipaleet varovasti mausteseokseen. Paahda leipäviipaleita 200–225 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes ne saavat väriä. Aseta tomaattiviipaleita ja kinkkusiivuja leipien päälle. 45 140463_.indd 45 28.8.2020 16.37.24. Koristele basilikalla
• Vaahdotetut valkuaiset ja olut kuohkeuttavat taikinan. Tee niiden seuraksi uudenlaisia lisukkeita. • Rapean blinin salaisuus on, että rasvaa lisätään pannulle vähitellen paistamisen aikana ja bliniä käännetään useita kertoja. Nopeasti taikinan saa happamaksi lisäämällä siihen smetanaa tai kermaviiliä. MARI HARJULA KUVAT SANNA PEURAKOSKI / TOTEEMI NÄIN PAISTAT PARHAAT BLINIT • Blinien maku perustuu siihen, että taikinajuuren annetaan käydä huoneenlämmössä pitkään. • Blinit voi paistaa myös ohukaispannussa. 46 140464_.indd 46 31.8.2020 10.19.33. BLINIT & PARHAAT LISUKKEET Rapeat ja kuohkeat blinit sopivat niin perhelounaalle kuin illanistujaisiin
Hienonna sipuli ja ruohosipuli. Vaahdota kerma. Halkaise avokado, poista kivi ja kuoret ja kuutioi avokado. Sekoita sipulit, maustekurkut, poro, ruohosipulisilppu ja mausteet ranskankermaseokseen. 4. Vinkki! Smetanaa voi kuohkeuttaa vatkaamalla sitä sähkövatkaimella. Sulata ja valuta katkaravut. Lisää lopuksi avokadokuutiot. 2. 6. 3. NOPEAT BLINIT . Pehmeän vaahdon saat, kun lisäät smetanaan vaahdotettua kermaa. 2. 3. Lisää ranskankerma ja piparjuuritahna. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Kaada pinnalle jäänyt kirkas voi varovasti erilliseen astiaan ja käytä blinien paistoon. Valmista kirkastettu voi seuraavasti: Sulata voi kattilassa, kuori vaahto ja anna hetken jäähtyä, jottavaalea hera painuu kattilan pohjalle. Lisää taikinaan keltuaiset, loput jauhot, voisula ja olut sekä suola. noin 30 min + marinoituminen 2 t • hieman työläs • noin 8 e 400 g tuoreita herkkusieniä 3–4 valkosipulinkynttä 1 rkl tuoretta persiljaa tai lehtipersiljaa hienonnettuna 2 rkl tuoretta basilikaa hienonnettuna ½ tl suolaa ripaus sokeria rouhittua mustapippuria ¾ dl oliiviöljyä 2 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa Tarjoiluun: smetanaa 1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. noin 15 min + maustuminen 30 min • helppo • noin 10,50 e 400 g kylmäsavulohta 1 punasipuli 2 rkl tuoretta tilliä hienonnettuna 2 rkl tuoretta ruohosipulia hienonnettuna 3–4 rkl pieniä kapriksia ¾ dl oliiviöljyä 2 rkl limemehua rouhittua mustapippuria ripaus suolaa ripaus sokeria Tarjoiluun: smetanaa 1. 5. Vaahdota kerma. KYLMÄSAVULOHITARTAR . 3. Lisää sipulit, silli ja kermavaahto. Vinkki! Oluen sijasta taikinaan voi käyttää myös kivennäisvettä. Puhdista ja paloittele sienet. noin 1 t + taikinan tekeytyminen 1–2 t • melko helppo • noin 5 e noin 10 isoa bliniä 5 dl maitoa 25 g hiivaa 2 dl tattarijauhoja 1 ½ dl vehnäjauhoja 3 kananmunaa 1 prk (120 g) smetanaa ¾ tl suolaa Paistamiseen: voita tai kirkastettua voita (ks. Sekoita jogurtti ja majoneesi tai smetana. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele varovasti taikinaan. Kaada seos ohuena nauhana tuorejuustoseokseen. Anna tekeytyä huoneenlämmössä vähintään 12 tuntia, esimerkiksi yön yli. Lisää puolet jauhoista. Notkista tuorejuusto sitruunamehulla ja vodkalla. Paista blinipannulla noin sentin paksuisia blinejä. 4. noin 15 min + maustuminen 30 min • melko helppo • noin 6 e 100 g kylmäsavuporoa 1 dl kuohutai vispikermaa 1 prk (200 g) ranskankermaa 2 tl piparjuuritahnaa puolikas punasipuli puolikas maustekurkku 3 rkl tuoretta ruohosipulia hienonnettuna ripaus suolaa ripaus rouhittua mustapippuria 1. 2. noin 30 min + jähmettymiseen 3–4 t • melko helppo • noin 11 e 2 matjessillifileetä (150 g) 4 liivatelehteä 2 dl kuohutai vispikermaa 1 pieni sipuli puoli ruukkua ruohosipulia 200 g maustamatonta tuorejuustoa 1 rkl sitruunamehua 2–3 rkl vodkaa (ripaus suolaa) rouhittua mustapippuria 1. Sekoita kaikki ainekset keskenään. 3. 3. PERINTEISET BLINIT . WASABI-AVOKADOKATKARAPULISUKE . 3. Anna kohota noin 1–2 tuntia. 2. Leikkaa terriini viipaleiksi. KIRKASTETTU VOI Kirkastettu voi kestää hyvin kuumuutta ja tekee blineistä tasaisemman värisiä. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota ne tilkkaan kuumaa vettä. Paista blinipannulla sentin paksuisia blinejä. 47 140464_.indd 47 31.8.2020 10.19.54. Mausta wasabitahnalla ja limemehulla. Lisää keltuaiset, smetana ja suola taikinaan. Lusikoi avokadotahnaa ja katkarapuja blineille. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. noin 1 t + taikinan tekeytyminen noin 12 t • melko helppo • noin 6 e noin 10 isoa bliniä 4 dl maitoa 20 g hiivaa 2 ½ dl tattarijauhoja 3 ½ dl vehnäjauhoja 3 kananmunaa 3 rkl sulatettua voita ½ pulloa olutta 1 tl suolaa Paistamiseen: voita tai kirkastettua voita (ks. Anna maustua vähintään puoli tuntia. Hienonna valkosipulinkynnet. SILLITERRIINI . Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Kääntele sienet marinadiin ja anna maustua vähintään pari tuntia. Kiehauta sienet nopeasti kuumassa vedessä, valuta ja jäähdytä. noin 15 min + maustuminen 30 min • helppo • noin 9 e 200 g jättikatkaravunpyrstöjä tai isoja katkarapuja 1 avokado 2 dl paksua, maustamatonta jogurttia (turkkilaista tai kreikkalaista) 3 rkl kevytmajoneesia tai smetanaa 1–2 tl wasabitahnaa 1–2 rkl limemehua 1. Sekoita kaikki marinointiliemen ainekset keskenään. Lisää tattarija vehnäjauhot. Anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia. Vuoraa pitkänomainen leipävuoka kelmulla. 2. 2. Anna poromoussen maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia. YRTTIMARINOIDUT SIENET . erillinen ohje) 1. Hienonna punasipuli. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Vaahdota valkuaiset ja lisää taikinaan varovasti käännellen. Mausta mustapippurilla ja ripauksella suolaa. Valuta ja hienonna sillifileet. Voit maustaa smetanaa limetai sitruunamehulla ja yrteillä. 4. Kuutioi lohi ja suikaloi sipuli. erillinen ohje) 1. 7. Kuutioi maustekurkku ja poro. 2. POROMOUSSE . Kaada seos vuokaan, kääntele kelmu päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 3–4 tuntia, mielellään seuraavaan päivään
Ohje sivulla 53. KATRI SCHRÖDER KUVAT ARTO VUOHELAINEN HERKULLINEN MUNAKOISOTAHNA ja sitruunalla maustettu hummus sopivat niin mezelautaselle dipattaviksi, täytteisiin kuin pitaleivänkin väliin. MAKUJEN KIMARA LIBANONISTA Libanonilaisessa ruokakulttuurissa kohtaavat lempeiden mausteiden Lähi-itä, voimakkaampien makujen Pohjois-Afrikka ja hienostunut Välimeren keittiö. 48 140465_.indd 48 31.8.2020 10.05.41. Kokoa meze-pöytä makusi mukaan tai tarjoa kokonainen menu
• Pääruoaksi valmistetaan usein lammasta, kanaa tai kalaa, joihin yhdistetään runsaasti kasviksia ja riisiä. • Ruoka on ennemmin sekoitus pehmeitä kuin tulisen mausteisia makuja. Meze koostuu lukuisista kylmistä ja lämpimistä pienistä annoksista, jotka nautitaan kohottamattoman, ohuen leivän kanssa. Usein tarjolla on erilaisia vihanneksia, maustettuja tahnoja, kuten kikherneistä valmistettua hummusta ja munakoisoista valmistettua baba ganoush -tahnaa sekä oliiveja, salaatteja ja paksua jogurttidippiä. • Libanonilainen keittiö on sekoitus turkkilaista ja arabialaista keittiötä, mutta se on saanut vahvoja vaikutteita myös Välimeren alueelta. • Kaksi tunnetuinta libanonilaista salaattia ovat rustiikkinen leipäsalaatti fattoush sekä mehukas bulgurista tai couscousista valmistettu tabbule. KIINNOSTAVA LIBANONILAINEN KEITTIÖ 49 140465_.indd 49 31.8.2020 10.05.55. Ohje sivulla 53. Se on terveellistä, ja pääosassa ovat vihannekset ja yrtit. • Makeannälkä tyydyttyy halvaa, hunajaa, pähkinöitä, siirappia ja taateleita sisältävillä todella makeilla leivonnaisilla. LIBANONILAISEKSI PITSAKSI kutsutun ohuen ja rapean leivän päälle sivellään za’atarmausteseokseen kuuluvia mausteita, kuten timjamia ja seesaminsiemeniä. • Ateria aloitetaan runsaiden alkupalojen, mezen äärellä
Ohje sivulla 53. Libanonilainen keittiö tulvii mintun, korianterin ja lehtipersiljan herkullisia tuoksuja. 50 140465_.indd 50 31.8.2020 10.06.06. LAMMASVARTAISIIN ANTAVAT makua yrtit, kuten lehtipersilja, minttu ja korianteri. Voit paistaa vartaat uunissa tai pannulla
RUSTIIKKINEN LEIPÄSALAATTI, fattoush, on ruokaisaa tarjottavaa mezepöytään. 51 140465_.indd 51 31.8.2020 10.06.16. Ohje sivulla 53
52 140465_.indd 52 31.8.2020 10.06.26. MAKEA BAKLAVA on yhtä aikaa rapea ja kostea herkku. Lehtevää, supermakeaa baklavaa ei voi vastustaa
Työnnä grillivartaat taikinatankojen läpi. Kuumenna seos ja anna kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia. Pyöritä taikinapalat palloiksi ja kauli ohuiksi leiviksi. Anna hetki valua. 2. Laske lämpö 150 asteeseen ja jatka paistamista vielä noin 15 minuuttia. 3. noin 1 t 15 min • melko helppo • noin 5 e 6–8 annosta 3 keskikokoista munakoisoa 2–3 valkosipulinkynttä 3 rkl tahinitahnaa ½ sitruunan mehu 1 rkl oliiviöljyä ¼ tl chilijauhetta ripaus suolaa 1. 5. Viillä ylimääräinen taikinapääty tarvittaessa pois. Sekoita kulhossa salaattiainekset keskenään. Voitele ensin uunivuoka (noin 25 x 35 cm). Lisää joukkoon jauheliha ja sipuli. Pistele pintoihin muutamia reikiä haarukalla. 6. Tarjoile lammasvartaat maustamattomasta jogurtista 2 dl appelsiinimehua 1 sitruunan raastettu kuori ja mehu ripaus jauhettua kardemummaa ja kanelia ½ dl hunajaa 1. Paloittele kurkku ja tomaatit. Sivele pintaan oliiviöljyä ja ripottele päälle mausteet. Vatkaa kananmunan rakenne rikki kulhossa ja sekoita joukkoon mausteet ja yrtit. Kuoret saavat kunnolla mustua. BABA GANOUSH -MUNAKOISOTAHNA . Kuutioi leipäviipaleet ja paista pannulla runsaassa öljyssä kauniin ruskeiksi ja rapeiksi. noin 25 min • helppo • noin 6 e 4 annosta 400 g karitsan jauhelihaa 1 salottisipuli 1 kananmuna 1 tl juustokuminaa 1 tl suolaa 3 rkl hienonnettuja yrttejä, esimerkiksi lehtipersiljaa, minttua, korianteria Lisäksi: puisia tai metallisia grillivartaita 1. Lämmitä uuni 175 asteeseen. 4. Kuori munakoisot ja lusikoi sisukset siivilään. 4. 2. Ripottele päälle tasaisesti pähkinä-mantelirouhetta. 2. Nosta kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja kuohkeaksi tahnaksi. Muista voidella jokainen levy voisulalla. 3. 4. Nosta jauheliha huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen kypsentämistä. Kypsennä joko 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia tai paista öljyssä pannulla käännellen. Sekoita kattilassa sokeri, appelsiinimehu, sitruunan raastettu kuori ja mehu sekä mausteet. Halkaise avonainen leipä veitsellä kahtia. 3. Lisää loput jauhot ja alusta taikina tasaiseksi. Raasta joukkoon valkosipulinkynnet ja lisää loput ainekset. Nosta päälle toinen kaksin kerroin taitettu levy. noin 35 min + taikinan kohotus • melko helppo • noin 0,50 e 6 leipää 2 ½ dl vettä 1 tl sokeria 1 tl suolaa ½ pss kuivahiivaa 6–7 dl vehnäjauhoja 2 rkl oliiviöljyä Pinnalle: oliiviöljyä ripaus kuivattua timjamia ripaus sormisuolaa 2 rkl seesaminsiemeniä 1. Vatkaa joukkoon puolet vehnäjauhoista, joihin on sekoitettu kuivahiiva. Leikkaa neliökuviot pohjaan saakka ja valuta pinnalle siirappi. Lisää lopuksi hunaja ja nosta siirappi jäähtymään. 4. Anna taikinan kohota lämpimässä noin tunti. PISTAASIBAKLAVA . Voitele levy kevyesti voisulalla. Rouhi pähkinät ja mantelit karkeaksi veitsellä. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin tunti. Nosta filotaikina sulamaan leipomista edeltävänä päivänä jääkaappiin. Voitele baklavan pinta voisulalla. Muotoile taikinasta kapeita tankoja kostutetuin käsin. Muotoile taikinasta pötkö ja jaa se kuuteen osaan. Kuori ja hienonna sipuli. 3. 10 min • melko helppo • noin 2 e 4–6 annosta 1 prk (400/240 g) kikherneitä ½ valkosipulinkynsi 1 sitruunan mehu 2 rkl tahinitahnaa ripaus suolaa noin 4 rkl oliiviöljyä 1. Tee kostutusliemi. Valuta ja huuhtele kikherneet. Paista 250-asteisessa uunissa noin 8 minuuttia tai kunnes leivät saavat kauniin värin. Aseta vuokaan samanlaiset taikinalevykerrokset ja ripottele päälle jälleen pähkinä-mantelirouhetta. Nosta kokonaiset munakoisot uunivuokaan tai -pellille. Lisää leipäpalat joukkoon juuri ennen tarjoamista. Jatka näin, kunnes kaikki taikinalevyt on käytetty. Muista! Jos käytät puisia grillitikkuja, kostuta niitä vedessä tai öljyssä noin puoli tuntia ennen käyttöä. Taita yksi taikinalevyistä kaksin kerroin ja nosta vuokaan niin, että se asettuu pohjalle sopivasti. Nosta talouspaperille valumaan. Levitä filotaikinarulla auki leivinpöydälle. Nosta hetkeksi jäähtymään. 2. Ohenna tarvittaessa oliiviöljyllä. Valuta joukkoon kastike ja sekoita. Aja sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. FATTOUSHLEIPÄSALAATTI . 2. noin 15 min • helppo • noin 2 e 4 annosta 1–2 keskikokoista ohutta leipää, esimerkiksi pitaleipää 4–5 rkl auringonkukkaöljyä ½ kurkku 3 tomaattia 1 salottisipuli 1 dl hienonnettuja yrttejä, esimerkiksi lehtipersiljaa, minttua, korianteria Kastike: ½ sitruunan mehu 1 ½ rkl oliiviöljyä ½ tl hienonnettua valkosipulia ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria ripaus juustokuminaa 1. Paista baklavaa uunin keskitasossa 30 minuuttia. Leikkaa päällimmäinen levy terävällä veitsellä varovasti neliöiksi. SITRUUNAHUMMUS . Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. 53 140465_.indd 53 31.8.2020 10.06.33. Sulata voi voitelua varten. valmistetun kastikkeen ja vihannesten kera. taikinan sulatus + 30 min + paistoaika noin 45 min • melko helppo • noin 15,50 e noin 20 palaa 1 pkt (450 g) filotaikinaa Voiteluun: 150 g voita Täyte: 3 dl pistaasipähkinänsydämiä 2 dl ruskeita manteleita Kostutusliemi: 2 ½ dl sokeria LAMMASKOFTAVARTAAT . Sekoita tasaiseksi murekemassaksi. Lisää joukkoon sokeri ja suola. Kääntele muutaman kerran paistamisen aikana. Nosta leivät leivinpaperoidulle uunipellille. Kaada munakoisot kulhoon. Nosta baklava jäähtymään. Silppua kuorittu sipuli hienoksi. 2. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Voitele levy jälleen voilla. Anna leivonnaisen vetäytyä hyvin ennen tarjoamista. LIBANONILAINEN PITSALEIPÄ
13% I 11,98 € | nautikohtuudella.fi | socialwines.fi 140468_.indd 54 27.8.2020 13.04.29. Pauly-Bergweiler Riesling Trocken | 596537 I 75 cl I alk. Dr
55 Itsenäisyyspäivän kunniaksi on mukavaa kokoontua juhlavalle aterialle. ITSENÄISYYSPÄIVÄ PERINTEISIÄ & UUSIA MAKUJA 140469_.indd 55 27.8.2020 12.52.53. Leivomme mallas-siemensämpylöitä, ruislastuja ja hurmaavan suklaakakun
Leivo mallassämpylöitä, graavaa siikaa ja kruunaa ateria täyteläisellä suklaakakulla. JUHLAN AIKA Itsenäisyyspäivän juhlapöydässä saa olla jo tulevan joulun ajan tuntua. RUOKA MARI HARJULA TYYLI TEA HONKASALO KUVAUSAVUSTAJA MIKAELA ANTIN KUVAT KIRSI-MARJA SAVOLA MENU Päärynä-konjakkiglögi Papu-punajuurisalaatti Mausteinen punasipulisilli Sitrus-inkiväärigraavattu siika Yrtti-sinappisilakat Ruislastut Mallas-siemensämpylät Merisuolavoi Salvia-fenkolimaustettu porsaankylki Paahdetut pähkinäiset palsternakat Vanilja-jogurttipannacotta ja luumuviikunakompotti Tryffeli-suklaamoussekakku KONJAKKI TEKEE lämpimästä alkujuomasta juhlavan. Ohje sivulla 59. 56 140470_.indd 56 31.8.2020 9.56.55
Kiehauta seos. Säilytä viileässä. Paloittele sillifileet noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Kuori ja leikkaa sipulit renkaiksi. 2. ITSENÄISYYSPÄIVÄN ATERIAN aluksi tarjotaan yrtti-sinappisilakoita, punasipulisilliä ja limeinkiväärigraavattua siikaa maukkaiden ruislastujen kera. Kaada liemi päälle. 3. Mittaa vesi, etikka ja sokeri kattilaan. Anna jäähtyä. Laita sillit ja sipulit lasipurkkiin kerroksittain mausteiden kanssa. MAUSTEINEN PUNASIPULISILLI . noin 20 min • melko helppo • noin 9 e 4 kevytsuolattua sillifileetä 1 ½ dl vettä 5 rkl väkiviinaetikkaa reilu 1 dl sokeria 1 punasipuli 10 maustepippuria 1 laakerinlehti 1. 57 140470_.indd 57 31.8.2020 9.57.16
58 140470_.indd 58 31.8.2020 9.57.42. PUNAJUURILOHKOT MAUSTETAAN valkosipulilla ja sekoitetaan salaattiin papujen ja fetan kera. Tuttu punajuuri paahtuu syvän maukkaaksi uunissa ja saa mausteekseen valkosipulia
RUISLASTUT . 2. Poista silakkafileistä nahkat. Sekoita liemen ainekset keskenään, anna sokerin ja suolan sulaa. 3. on tasaista. Levitä inkivääriraaste fileille. Levitä päälle raastettu limen kuori. Valuta ja huuhtele kylmällä vedellä. Ripottele valkosipulit, suola ja pippuri punajuurilohkojen päälle. 6. Paahda uunissa 200 asteessa noin 40 minuuttia. 4. Pese lime hyvin. 5. Murenna päälle fetajuusto. noin 5 min • helppo • noin 8 e 4–6 annosta 1 l omenamehua 1–2 kanelitankoa 2–3 tähtianista 1–2 rkl ruokosokeria 2 dl päärynälikööriä 1 dl konjakkia 1. Painele palat irti toisistaan ja laita tarjolle. 4. Kääri fileet paperiin ja anna graavautua jääkaapissa vähintään 6–8 tuntia tai mielellään yön yli. Lisää likööri ja konjakki. Asettele tarjoiluvadille salaattisekoitusta, punajuurilohkoja ja papuja. noin 30 min + punajuurien paahtaminen • 40 min melko helppo • noin 11 e 4–6 annosta 800 g punajuuria oliiviöljyä 2 valkosipulinkynttä merisuolahiutaleita rouhittua mustapippuria 250 g vihreitä papuja 1 l erilaisia salaatteja, esimerkiksi friseesalaattia, vuonankaalia, mangoldinlehtiä, viinisuolaheinää 200 g fetajuustoa Lisäksi: oliiviöjyä balsamiviinietikkaa rouhittua mustapippuria merisuolahiutaleita 1. 59 140470_.indd 59 31.8.2020 9.58.01. Pirskota päälle oliiviöljyä. 5. Anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua. Mittaa jauhot, voi ja suola kulhoon tai yleiskoneeseen ja sekoita tasaiseksi. PAPU-PUNAJUURISALAATTI . Ota päällimmäinen leivinpaperi pois ja painele kuminansiemenet sen levyn päälle, jonka taikinaan lisäsit niitä, ja seesaminsiemenet toisen päälle. Pyyhi mausteet pois fileiden pinnalta ja leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi. Raasta limen kuoren vihreä osa kokonaan hienoksi raasteeksi. Ripottele fileiden päälle suola ja sokeri. Peitä kelmulla ja anna tekeytyä noin puoli tuntia. noin 20 min + fileiden kypsyminen • 8 t hieman työläs • noin 9 e 500 g silakkafileitä Liemi: 5 dl vettä 1 dl väkiviinaetikkaa 1 rkl suolaa 1 tl sokeria Yrtti-sinappikastike: 1 valkosipulinkynsi ½ dl majoneesia ½ dl kermaviiliä 2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna 1 rkl tuoretta rakuunaa hienonnettuna 1 tl sokeria 1 rkl kokojyvädijoninsinappia 1 rkl sitruunamehua ripaus suolaa rouhittua mustapippuria 1. Lisää liemeen nahattomat silakkafileet ja anna maustua jääkaapissa noin 8 tuntia, kunnes kalafileet ovat valkoiset eli kypsät. Halkaise lime ja purista mehut fileille. Jatka sekoittamista, kunnes taikina YRTTI-SINAPPISILAKAT . Alusta toiseen palaan puolet kuminansiemenistä ja toiseen puolet seesaminsiemenistä. 2. Ripottele päälle vielä suolahiutaleita. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Valmista kastike. Sekoita, kaada laseihin ja tarjoa. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään. Mittaa omenamehu ja mausteet kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. 4. Paina kevyesti, että ne tarttuvat kiinni. Kuori ja raasta inkivääri. noin 30 min + paistoaika 12 min • hieman työläs • noin 3 e 8 dl ruisjauhoja 50 g suolatonta voita 1 rkl merisuolahiutaleita 1 kananmuna 2 ½ dl maitoa Lisäksi: ½ rkl kuminansiemeniä ½ rkl seesaminsiemeniä merisuolahiutaleita 1. Lisää muna ja maito. Kääntele. 2. Viimeistele oliiviöljyllä, balsamiviinietikalla, mustapippurilla ja merisuolahiutaleilla. Leikkaa taikinalevy taikinapyörällä neliöiksi tai vinoneliöiksi. 6. 3. 2. Laita punajuurilohkot leivinpaperin päälle pellille tai uunivuokaan. 5. noin 30 min + graavautuminen 8 t • melko helppo • noin 10 e 2 nahallista siikafileetä (500 g) 2 rkl karkeaa merisuolaa 2 tl ruokosokeria 1 limetin mehu ja kuori pieni pala inkivääriä (noin peukalonpään kokoinen pala) 1. PÄÄRYNÄKONJAKKIGLÖGI . Kuori ja lohko punajuuret. 4. Paista uunissa 175 asteessa noin 10–12 minuuttia. 2. niitä noin 5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Kuori ja hienonna valkosipuli. Levitä pöydälle reilu pala voitai leivinpaperia. Kauli taikinapalat kahden leivinpaperin välissä ohuiksi levyiksi. Paloittele pavut ja keitä SITRUS-INKIVÄÄRIGRAAVATTU SIIKA . Jaa taikina kahteen osaan. 3. Valuta silakkafileet ja sekoita kastikkeeseen. 3. Käännä fileet vastakkain, nahkapuolet ulospäin. Aseta siikafileet paperille vierekkäin nahkapuoli alaspäin
Asettele palat tarjoiluvadille ja ripottele päälle merisuolaa. Leikkaa liha viipaleiksi ennen tarjoilua. 3. Leivo paloista kaksi pitkänomaista pötköä. Paista sämpylöitä uunissa 175 asteessa noin 15 minuuttia. Paista uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia. noin 30 min + kypsennys 45 min • melko helppo • noin 8 e 4 annosta 6 palsternakkaa 2–3 rkl oliiviöljyä suolaa rouhittua mustapippuria 1–2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna noin ½ dl saksanpähkinöitä rouhittuna ½–1 dl parmesaanijuustoa raastettuna 1. noin 10 min • melko helppo • noin 1,50 e 250 g voita merisuolahiutaleita 1. Voitele sämpylät siirappivedellä, ripottele päälle auringonkukansiemeniä ja lopuksi jauhoja. Anna sämpylöiden kohota noin puoli tuntia. Paahda palsternakat saksanpähkinöiden kera, niin saat maukkaan lisukkeen. 2. noin 30 min + kohotukset 1 t • melko helppo • noin 4 e noin 20 kpl 6 dl piimää 50 g hiivaa 2 tl suolaa 1 ½ dl siirappia 1 ½ rkl anista 2 tl jauhettua pomeranssia 2 dl mämmija leipämaltaita 1 dl auringonkukansiemeniä 1 dl pellavansiemeniä 1 dl vehnäleseitä 4 dl hiivaleipäjauhoja 7–8 dl vehnäjauhoja 1 dl öljyä Voiteluun: 2 rkl vettä 2 rkl siirappia Pinnalle: auringonkukansiemeniä vehnäjauhoja 1. Alusta taikinaan jauhot sekä loppuvaiheessa öljy. Ota viipaleista pienellä piparimuotilla esimerkiksi tähden muotoisia paloja. Nosta liha uunista ja lusikoi sipuliseos sen ympärille. 3. SALVIA-FENKOLIMAUSTETTU PORSAANKYLKI . Kuori palsternakat kuorimaveitsellä ja viipaloi ne pituussuuntaan vajaan sentin paksuisiksi viipaleiksi. 6. Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. PAAHDETUT PÄHKINÄISET PALSTERNAKAT . Tee viiltoja porsaan kyljen silavapuolelle. MERISUOLAVOI . Siirrä palsternakkaviipaleet uunivuokaan tai pellille leivinpaperin päälle. Leikkaa voi noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Anna taikinan kohota peitettynä noin puoli tuntia. Kuori ja lohko sipulit tarvittaessa. 2. 60 140470_.indd 60 31.8.2020 9.58.15. Hiero mausteet pintaan niin, että niitä menee myös viiltoihin. 4. 5. Pirskota päälle öljy ja ripottele mausteet, pähkinät ja juustoraaste. 4. Lisää mausteet, maltaat, siemenet ja leseet. Jaa taikina kahteen osaan. Aseta kylki uunivuokaan silavapuoli ylöspäin. MALLAS-SIEMENSÄMPYLÄT . 3. Nosta viipaleet leivinpaperin päälle pellille leikkuupinta ylöspäin. 5. 2. Sekoita sipulilt kulhossa mausteiden kanssa. 7. Jatka paistamista vielä noin 30 minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmenneet ja liha kypsää. noin 30 min + paistoaika 1 t • melko helppo • noin 12 e noin 1 kg porsaankylkeä oliiviöljyä 2 rkl tuoretta salviaa hienonnettuna 1 tl fenkolinsiemeniä 1 rkl suolahiutaleita Lisäksi: 250 g pieniä keltasipuleita 1 nippu salviaa 1 ½ rkl balsamiviinietikkaa 1 ½ rkl fariinitai muscovadosokeria merisuolaa mustapippuria 1. 2. Leikkaa kumpikin taikinapötkö 3–4 sentin paksuisiksi viipaleiksi. Paahda 200-asteisessa uunissa kypsiksi ja rapeiksi, noin 30–45 minuuttia
PAAHDETUT PALSTERNAKAT saavat seurakseen saksanpähkinöitä ja parmesaanijuustoa. 61 140470_.indd 61 31.8.2020 9.58.49. PORSAANKYLKI MAUSTUU salvialla ja fenkolilla juhlavaksi pääruoaksi. MAUSTEISET MALLASSIEMENSÄMPYLÄT maistuvat merisuolavoin kera
Jaa annoskulhoihin ja hyydytä jääkaapissa vähintään 3–4 tuntia. Laita kerma, sokeri ja halkaistu vaniljatanko kattilaan. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Anna sulaa sekoitellen. noin 30 min + hyytyminen 4 t • melko helppo • noin 5 e 4 annosta 2 liivatelehteä 2 dl kuohukermaa ½ dl sokeria vaniljatanko 3 dl paksua maustamatonta jogurttia 1. Kuumenna höyryävän kuumaksi. 2. 5. Siirrä kattila sivuun. 62 140470_.indd 62 31.8.2020 9.59.28. Kääntele jogurtti joukkoon, kun seos on hieman jäähtynyt. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja lisää ne kuuman kerman joukkoon. 4. Tarjoa luumu-viikunakompotin kera. 3. VANILJA-JOGURTTIPANNACOTTA . Vaniljasta ja jogurtista valmistettu pannacotta viimeistellään ylellisellä luumu-viikunakompotilla. LUUMU-VIIKUNAKOMPOTTI kruunaa samettisen vaniljajogurttipannacotan
4. Laita taikina voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (Ø noin 20 cm). Anna kompotin jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua. Sulata suklaat paloiteltuina vesihauteessa tai paksupohjaisessa kattilassa. noin 40 min • melko helppo • noin 7 e 4 tuoretta viikunaa 3–4 tuoretta luumua 2 dl sokeria 2 dl vettä 1 tähtianis 2–3 neilikkaa ½ appelsiini loraus Cointreau-likööriä 1. Kuumenna seos kiehuvaksi. Lusikoi pohjan päälle suklaamousseseos. Jatka hauduttamista vielä muutaman minuutin ajan. 8. 63 140470_.indd 63 31.8.2020 9.59.45. LUUMU-VIIKUNAKOMPOTTI . Anna kakkupohjan olla irtopohjavuossa. 2. 4. 5. Sekoita kuivat aineet keskenään. Leikkaa kuorimaveitsellä appelsiinin kuori paksuiksi suikaleiksi. 6. 3. 7. TÄYTELÄINEN, TRYFFELEILLÄ koristeltu suklaakakku maistuu kahvin kera tai jälkiruokana. Laske sitten hieman lämpöä ja anna kiehua miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Anna hieman jäähtyä. Laita kattilaan sokeri, vesi ja mausteet. Anna jäähtyä. Vaahdota kerma pehmeäksi vaahdoksi ja lisää erissä hieman jäähtyneeseen suklaaseokseen. Lisää hedelmät ja likööri. Paista uunissa 175 asteessa noin 30–35 minuuttia, kunnes pohja on kypsä ja irtoaa reunoilta. Irrota kakku varovasti vuoasta. TRYFFELI-SUKLAAMOUSSEKAKKU . 3. Kostuta pohja liköörillä tai konjakilla. Halkaise vaniljatanko ja raaputa sen sisus suklaaseoksen joukkoon. Koristele suklaatryffeleillä ja sirottele päälle lopuksi kaakaojauhetta. Pese viikunat ja luumut ja leikkaa ohuiksi lohkoiksi. Laita kakku jääkaappiin jähmettymään vähintään 3–4 tunniksi, mielellään seuraavaan päivään. 2. noin 30 min + paistoaika 35 min + jähmettyminen 4 t • hieman työläs • noin 22 e 2 ½ dl mantelijauhetta 1 ½ dl tomusokeria 1 ½ dl vehnäjauhoja ½ dl kaakaojauhetta ½ tl leivinjauhetta 5 valkuaista 200 g voita sulatettuna Kostutus: ½ dl mantelilikööriä tai konjakkia Suklaamousse: 400 g tummaa suklaata, esimerkiksi taloussuklaata tai leivontasuklaata 100 g tummaa suklaata (70 %) 1 vaniljatanko 5 dl vispitai kuohukermaa Koristeluun: suklaatryffeleitä kaakaojauhetta 1. Lisää kuoret kattilaan ja purista joukkoon myös appelsiinin mehu. Lisää joukkoon valkuaiset ja voi ja sekoita tasaiseksi
140472_.indd 64 27.8.2020 12.50.53
SUKLAA KUN RAKASTAT SUKLAATA 140473_.indd 65 27.8.2020 12.53.33. Jaamme hittimme suklaalasagnesta suklaiseen juustokakkuun. 65 Onko suklaata kiehtovampaa jälkiruokien ja leivonnaisten ainesosaa
JUMALAISET JÄLKIRUOAT Ensin se saa sulaa. Sitten se täydennetään toisilla makuaineilla ja viilennetään takaisin jälkiruoiksi, joita ei voi vastustaa. Kyse on tietenkin suklaasta! SUKLAATRYFFELIT SOPIVAT kahvin seuraksi tai pieneksi jälkiruoaksi. 66 140474_.indd 66 28.8.2020 16.26.06. Ohje sivulla 69
noin 35 min + jäädytys 4 t • hieman työläs • noin 9 e 6–8 annosta 200 g tummaa suklaata 4 kananmunaa 4 rkl sokeria 2 dl vispikermaa 2 dl paksua maustamatonta kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia 50 g mantelilastuja 100 g valkosuklaata kourallinen valkoisia marenkeja 1. Lisää paahdetut mantelilastut, murennetut marengit ja valkosuklaarouhe jäädykemassaan. 4. 2. 6. SUKLAASEMIFREDDO . Jätä kaikkia aineksia hieman koristeluun. 67 140474_.indd 67 28.8.2020 16.26.29. Sulata tumma suklaa paloiteltuna vesihauteessa tai liedellä paksupohjaisessa kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää sitten kermavaahto-jogurttiseos ja lopuksi varovasti nostellen valkuaisvaahto. Vaahdota keltuaiset ja puolet sokerista (2 rkl). Sekoita ensin keltuaissokeriseos sulatetun suklaan joukkoon. Vaahdota valkuaiset ja loput sokerista. Laita pakastimeen noin neljäksi tunniksi tai kunnes jäädyke on puoliksi jäätynyttä ja sopivan jähmeää. 5. OHJE MARI HARJULA KUVA ARTO VUOHELAINEN ITALIALAINEN SUKLAASEMIFREDDO tarjotaan puoliksi jäätyneenä. 8. Vaahdota kerma ja sekoita joukkoon jogurtti. Paahda mantelilastuja kuivalla ja kuumalla pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä. Murenna marengit ja rouhi valkosuklaa. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. 3. 7. Anna jäähtyä. Kaada massa vuokaan, ripottele päälle loput mantelilastut, marengit ja valkosuklaa
4. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Lusikoi seos kuppeihin ja anna jähmettyä viileässä vähintään tunnin ajan. OHJE MARI HARJULA KUVA ARTO VUOHELAINEN 68 140474_.indd 68 28.8.2020 16.26.52. Lisää keltuaiset suklaa-rasvaseokseen. 5. noin 25 min + jähmettyminen 1 t • melko helppo • noin 9,50 e 6 annosta 200 g tummaa suklaata 100 g suolatonta voita 4 kananmunaa Lisäksi: 150 g mustaherukoita 1 dl vaaleaa siirappia ½ dl mustaherukkalikööriä Tarjoiluun: maustamatonta jogurttia tai ranskankermaa 1. MUSTAHERUKKASIIRAPPI ja luonnonjogurtti raikastavat suklaakuppien täyteläisyyttä. 2. 3. Sekoita siirappi ja likööri keskenään. SUKLAAKUPIT . Vaahdota valkuaiset vaahdoksi ja lisää varovasti sekoittaen seokseen. Pyöräytä joukkoon mustaherukat. Paloittele suklaa ja voi paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä samalla sekoitellen, kunnes ne sulavat. Tarjoa suklaakupit maustamattoman jogurtin tai ranskankerman sekä mustaherukkasiirapin kera
Nosta vuoka jääkaappiin siksi aikaa, kun teet täytteen. Kuumenna kerma höyryävän kuumaksi ja kaada suklaan ja rasvan päälle. Anna massan jäähtyä vähintään 4 tuntia viileässä. Nosta jääkaappiin puoleksi tunniksi. Anna jäähtyä ja paksuuntua. 6. Sulata suklaa kuorrutusta varten paksupohjaisessa kattilassa liedellä miedolla lämmöllä tai vesihauteessa. 25 min + 45 min • helppo • noin 15 e 8–10 annosta 24 Oreo-keksiä 6 rkl voisulaa 2 prk (500 g) mascarponea ½ dl tomusokeria 2 tl vaniljasokeria 2 tl sitruunamehua 100 g maitosuklaata Päälle: suklaata rouheena tai sulatettuna, marjoja 1. Murenna keksit. Levitä keksien päälle vuokaan. Painele seos vuoan pohjalle. 3. Nosta jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi. noin 50 min + massan jähmettyminen 4 t • hieman työläs • noin 12,50 e noin 20 kpl 1 ½ dl kuohukermaa 350 g tummaa suklaata 50 g suolatonta voita 4 murukeksiä ½ dl pistaasipähkinöitä 2 rkl kuivattuja karpaloita 2 rkl rusinoita Kuorrutus: 250 g tummaa suklaata Lisäksi: pieniä paperisia konvehtivuokia kaakaojauhetta 1. 5. Rouhi pähkinät. Sirottele päälle kaakaojauhetta ja nostele tryffelit varovasti vuokiin. 2. OHJE SANNA KEKÄLÄINEN KUVA FABIAN BJÖRK SUKLAATRYFFELIT . 4. Anna hetken jäähtyä. Laita leivinpaperi suorakaiteen muotoiseen uunivuokaan. Sulata maitosuklaa ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. 4. Rouhi keksit ja sekoita ne voisulan kanssa. Koristele marjoilla ja suklaarouheella tai sulatetulla maitosuklaalla. Ota massasta kahden teelusikan avulla pieniä palloja ja muotoile tryffeleiksi. 7. Sekoita lopun mascarponen kanssa. 2. Kasta tryffelit suklaassa ja laita leivinpaperin päälle jähmettymään. Taivaallinen suklaalasagne on uusi suosikki. Anna hetken sulaa ja sekoita, kunnes massa on tasaista. Lisää suklaamassaan ja sekoita tasaiseksi. Jaa se kahteen kulhoon. Mausta toinen puolikas sokereilla ja sitruunamehulla. 69 140474_.indd 69 28.8.2020 16.27.06. Paloittele suklaa ja rasva kulhoon. Laita tryffelit jääkaappiin. 3. Vatkaa mascarpone tasaiseksi. SUKLAALASAGNE . Leikkaa karpalot ja rusinat pienemmiksi. Lusikoi seos vuokaan. OHJE MARI HARJULA KUVA ARTO VUOHELAINEN SUKLAALASAGNESTA on tullut kertaheitolla hittiohje, eikä ihme: helppo valmistaa ja maistuu taivaallisen hyvältä
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää varovasti taikinaan. Mittaa kerma ja rommi kattilaan ja kuumenna höyryävän kuumaksi. Jäähdytä kakku. 70 140623_.indd 70 28.8.2020 16.19.25. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Lisää vehnäjauhot ja mantelit sekä rommirusinat. Kaada päälle rommi ja anna mehustua yön yli huoneenlämmössä. Sekoita keltuaisvaahto suklaaseen. 8. Kaada kuuma kermaseos suklaarouheen päälle. 6. 5. Yhdistä suolaista kinuskia ja suklaata, mausta kakku rommissa marinoiduilla rusinoilla tai kokoa ihanan makuinen raakakakku. OHJE MARI HARJULA KUVA ARTO VUOHELAINEN MEHEVÄ SUKLAAKAKKU on maustettu rommissa liotetuilla rusinoilla. 7. noin 30 min + paisto 35 min + rusinoiden mehustuminen 12 t • hieman työläs • noin 15 e 75 g rusinoita ¾ dl tummaa rommia Kakkupohja: 100 g voita 200 g tummaa suklaata 4 kananmunaa 1 ¼ dl sokeria ¾ dl vehnäjauhoja 2 dl jauhettua mantelia Kuorrute: 250 g tummaa suklaata 2 dl kuohukermaa 3 rkl tummaa rommia Koristeluun: noin 75 g tummaa suklaata 1. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun ja voideltuun vuokaan (Ø noin 20 cm). 3. 4. Rouhi tai paloittele suklaa ja koristele kakku sillä. Paista uunissa 180 asteessa noin 35 minuuttia. Sekoita tasaiseksi. Rouhi suklaa ja laita kulhoon. 10. 9. Vaahdota keltuaiset ja sokeri keskenään. Laita rusinat kulhoon. Tarjoile sellaisenaan, kermavaahdon tai jäätelön kera. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut ja kuorrute tasaista. 2. SUKLAAN HURMAA Suklaakakku viettelee takuuvarmasti. ROMMIRUSINAKAKKU . Sulata suklaa paloiteltuna vesihauteessa tai liedellä paksupohjaisessa kattilassa miedolla lämmöllä. Anna hetken jäähtyä. Valmista kuorrute. Levitä kuorrutetta kakun päälle ja reunoille
Paista leivoksia 150 asteessa uunin alatasossa noin 30 minuuttia. Nosta piiraspohjat kovettumaan jääkaappiin noin tunnin ajaksi. Nosta jäähtymään. Siivilöi koristeeksi kaakaojauhetta ennen tarjoilua. 3. Vatkaa kulhossa tuorejuusto, sokeri ja munat keskenään. Nosta hetkeksi jäähtymään. Painele seos tasaisesti pieniin, leivinpaperisuikaleilla vuorattuihin piirakkavuokiin. 2. Nosta piiraat leivinpaperisuikaleiden avulla irti vuoista. Voit myös käyttää muffinipeltiä, tällöin leivoksia tulee hieman enemmän. 71 140623_.indd 71 28.8.2020 16.19.46. noin 50 min + pohjien kovettuminen • helppo • noin 9 e 10 kpl 300 g suklaatäytekeksejä, esimerkiksi Domino-keksejä 100 g voita tai margariinia Täyte: 100 g tummaa suklaata 2 prk (à 160 g) suklaatuorejuustoa, esimerkiksi Marabou Philadelphia 1 dl sokeria 2 kananmunaa Pinnalle: kaakaojauhetta 1. Sekoita joukkoon sulatettu rasva. Valuta suklaaseos tasaisesti piirakkamuotteihin. 4. Murskaa keksit monitoimikoneessa hienoksi jauheeksi. Anna vielä vetäytyä jääkaapissa muutama tunti ennen vuoista irrottamista. SUKLAAPIIRAAT . Paloittele tumma suklaa ja sulata vesihauteessa tai mikrossa. OHJE KATRI SCHRÖDER KUVA KIRSI-MARJA SAVOLA SUKLAAPIIRAAT SYNTYVÄT nopeasti keksipohjaan ja saavat täytteekseen suklaista tuorejuustoa ja suklaata. Valmista täyte. Sekoita joukkoon hieman jäähtynyt suklaa
Sulata rasva ja sekoita joukkoon keksimurut. 3. SUKLAINEN JUUSTOKAKKU JA SUOLAKINUSKI . Mausta karamellisoitu kondensoitu maito suolalla ja sekoita notkeaksi. Sekoita kaikki täytteen ainekset tasaiseksi massaksi ja kaada täyte vuokaan pohjan päälle. leivinpaperipala. OHJE MARI HARJULA KUVA KIRSI-MARJA SAVOLA KUVAUSAVUSTAJA MIKAELA ANTIN 72 140623_.indd 72 28.8.2020 16.20.02. 7. Anna kakun jäähtyä ja siirrä se viileään. Kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä. Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoiluvadille. Ripottele kakun päälle suolapähkinät. 5. 4. Sulata paloiteltu suklaa miedolla lämmöllä paksupohjaisessa kattilassa. Näyttävä kakku on huikean helppo valmistaa ja superhyvää. Raidoita kakku sulatetulla suklaalla ja suolakinuskilla. Painele keksi-rasvaseos irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Laita vuoan alle leivinpaperi tai folio, sillä vuoasta saattaa tihkua rasvaa. noin 45 min + paistoaika 1 t • melko helppo • noin 18 e 8–10 annosta Pohja: 250 g tummia suklaahipputai browniekeksejä 100 g voita tai margariinia Täyte: 1 vaniljatanko 600 g maustamatonta tuorejuustoa, esimerkiksi Philadelphia 1 ½ dl sokeria 1 dl ruokosokeria 3 kananmunaa 200 g ranskankermaa ½ dl maissitärkkelystä Lisäksi: 75 g tummaa suklaata 1 prk (397 g) valmiiksi karamellisoitua kondensoitua maitoa 1 tl merisuolaa noin 1 ½ dl suolapähkinöitä 1. 2. Paista kakkua 170-asteisen uunin alatasolla noin tunnin ajan, kunnes se on hyytynyt ja saanut hieman väriä. Laita irtopohjavuoan pohjalle pohjan kokoinen SUOLAISENMAKEA KUORRUTE syleilee pehmeää juustotäytettä. 6. Halkaise vaniljatanko ja raaputa sen sisus täytteeseen. 8. Murskaa keksit teholeikkurissa tai -sekoittimessa
3 rkl vettä Koristeluun: viikunoita, mansikoita tai vadelmia 1. 3. Laita cashew-taateliseosta suklaan päälle. Laita pakastimeen 10 minuutiksi. Laita pähkinät ja taatelit eri kulhoihin. Laita pähkinät, taatelit ja vanilja tehosekoittimeen. 6. Laita kakku jääkaappiin tai pakastimeen vähintään tunniksi. liotus 8 t + 35 min + jähmettyminen 1 t • hieman työläs • noin 21 e noin 12 palaa Pohja: 5 dl cashewpähkinöitä 8 kivetöntä taatelia (muutama kierros vaniljatankoa myllystä, Dr. Laita vuoka pakastimeen 10 minuutiksi. Oetker) Välikerros: 3 ½ dl maapähkinävoita Suklaakerros: 1 ½ dl kookosöljyä sulatettuna 3 dl raakakaakaojauhetta, esimerkiksi Cocovi ¾ dl agavesiirappia, esimerkiksi Biona Täyteläinen raakakakku koristellaan tuoreilla viikunoilla tai raikkailla marjoilla. Tee sen jälkeen maapähkinäja suklaakerrokset. 4. Sekoita öljyyn kaakaojauhe, siirappi ja vesi. Täytä kulhot vedellä ja liota yön yli. Kaada vedet pois. Valmista suklaakerros. Levitä puolet seoksesta vuokaan. Laita kookosöljypurkki ILMAN UUNIA valmistuva luomus maistuu suloisesti suklaalta, cashewpähkinöiltä ja maapähkinävoilta. OHJE SANNA KEKÄLÄINEN KUVA FABIAN BJÖRK 73 140623_.indd 73 28.8.2020 16.20.12. Painele puolet seoksesta halkaisijaltaan noin 16-senttiseen irtopohjavuokaan. Levitä puolet maapähkinävoista vuokaan. 5. Soseuta tahnaksi. SUKLAINEN RAAKAKERROSKAKKU . Leikkaa kakusta paloja kuumaan veteen kastetulla veitsellä. lämpimään veteen, niin öljy muuttuu juoksevaksi. 2. Koristele viikunoilla, mansikoilla tai vadelmilla
Pommery Royal Champagne Brut | 565717 I 75 cl I alk 12,5% I 49,49 € | nautikohtuudella.fi | socialwines.fi 140443_.indd 74 27.8.2020 13.05.32
Pääruoaksi tarjoamme poroa. Karpaloista tehdään raikas jäädykekakku. 75 Suomalainen luonto innoittaa tätä juhlaateriaa. UUSIVUOSI ONNELLISTA UUTTA VUOTTA! 140475_.indd 75 28.8.2020 16.05.37
RUOKA MARI HARJULA TYYLI MIA LUNDBERG KUVAUSAVUSTAJA MIKAELA ANTIN KUVAT KIRSI-MARJA SAVOLA HEDELMÄINEN SINIHOMEJUUSTOSALAATTI viimeistellään granaattiomenan siemenillä. SUOMALAISTEN MAKUJEN AATELIA Uudenvuoden juhla-aterialla maistellaan poroa ja Hasselbackan perunoita lakritsikastikkeen kera. MENU Granaattiomena-juustosalaatti Lohipastramivoileivät Mustajuurikeitto ja timjamivalkosipuliöljy Paahdettua poron paahtopaistia ja tummaa lakritsikastiketta Hasselbackan perunat Saksanpähkinä-lehtikaalipaistos Juustoja ja appelsiini-viikunahilloke Karpalo-marenkijäädykekakku 76 140476_.indd 76 31.8.2020 10.29.25. Jälkiruoan kirpeä aromi löytyy suomalaiselta suolta karpaloiden muodossa
MUSTAJUURIKEITTO . GRANAATTIOMENAJUUSTOSALAATTI . 2. Kuori ja suikaloi punasipuli. Asettele salaatin raakaaineet kerroksittain tarjoiluvadille. Kuumenna öljyä, valkosipuleita ja timjaminoksia pannulla hetken, kunnes yrtit rapeutuvat. Soseuta keitto. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. Valmista mausteöljy. noin 50 min • melko helppo • noin 11,50 e 4–6 annosta 1 kg mustajuuria 2–3 salottipulia nokare voita reilu 1 l vettä 3 rkl kasvisfondia 4 dl ruokakermaa rouhittua mustapippuria (suolaa) Timjami-valkosipuliöljy: 1 dl oliiviöljyä 3 valkosipulinkynttä 8–10 timjaminoksaa Lisäksi: 2 dl ranskankermaa hieman kuivattuja sieniä 1. Paloittele sinihomejuusto. 2. Viimeistele keitto mausteöljyllä ja ranskankermalla. Keitä noin 30 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Pirskota päälle oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa sekä rouhi suolaa ja mustapippuria. Murenna päälle kuivattuja sieniä. 4. 5. Kuori ja silppua sipulit. Kuori ja lohko päärynät. Lisää vesi, fondi ja kasvikset. Sulata voi kattilassa ja kuullota kasviksia hetki. 77 140476_.indd 77 31.8.2020 10.29.39. 3. Voit ehkäistä tummumista kuorimalla juurekset veden alla. Lisää kerma ja tarvittaessa vettä. 4. 3. TIMJAMIVALKOSIPULIÖLJY VIIMEISTELEE pehmeän kermaisen mustajuurikeiton. Pese, kuori ja paloittele mustajuuret nopeasti, etteivät ne tummu. noin 30 min • melko helppo • noin 8 e 4–6 annosta 200 g erilaisia salaatteja ja versoja 1 granaattiomena 2–3 päärynää noin 2 dl viinirypäleitä 1 punasipuli 150 g sinihomejuustoa ½ dl pekaanipähkinöitä Kastike: 1 rkl oliiviöljyä 1 rkl balsamiviinietikkaa suolaa rouhittua mustapippuria 1. Kuumenna keitto. Kuori ja viipaloi valkosipulit. Halkaise granaattiomena ja irrota sen sisällä olevat siemenet kulhoon lusikan avulla
78 140476_.indd 78 31.8.2020 10.29.53. Juhlaherkkuihin kätkeytyy lakritsia, olutta ja omenamehua. LOHIPASTRAMILEIVÄT ja ryytisinappikastikkeella päällystetyt pienet mallasleivät virittävät ruokahalun. Ohje sivulla 77
KLASSISET HASSELBACKAN perunat saavat hunnukseen pekonia ja juustoa. PORON PAAHTOPAISTI tarjotaan aromikkaan lakritsikastikkeen kera. Ohje sivulla 82. Ohje sivulla 82. ROUHEISEN MALLASLEIVÄN nesteinä käytetään omenamehua ja olutta. LEHTIKAALI JA paahdetut saksanpähkinät ovat oiva makupari. 79 140476_.indd 79 31.8.2020 10.30.20
noin 30 min • melko helppo • noin 30 e 4–6 annosta 600 g (2–3 kpl) poron paahtopaistia nokare voita 3–4 valkosipulinkynttä pari oksaa rosmariinia suolaa rouhittua mustapippuria 1. TUMMA LAKRITSIKASTIKE . Pyörittele lohitangot siemen-pippuriseoksessa. Kuullota sipuleita kattilassa öljyssä. Kuumenna ennen tarjoilua. Taikina saa olla melko löysää. Pane lohi nahkapuoli alaspäin kelmun päälle. Sekoita seesaminsiemenet ja pippurirouhe keskenään. Lämmitä neste kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. 1. Koristele rucolalla. Alusta taikinaan vehnäjauhot. Sekoita majoneesin joukkoon mausteet. Kumoa leipä vuoasta ja paista sitä uuniritilän päällä noin 10 minuuttia, jolloin pinnasta tulee rapea. 5. 2. Kääri lohitangot kelmuun ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi. Mausta paistit suolalla ja pippurilla ja nosta uunivuokaan. Laita ainakin yhteen paistiin paistimittari lihan paksuimpaan kohtaan. Laita voi, valkosipulinkynnet ja rosmariinit pannulle ja kuumenna. 3. Kuori ja hienonna sipulit. Sekoita olut ja mehu. Paahda lohitankoja kuumalla pannulla kauttaaltaan niin, että vain kalan pinta kypsyy ja kalatanko jää sisältä punaiseksi. Ripottele päälle suolaa, sokeria ja rouhittua valkopippuria. TARJOA JÄLKIRUOKANA juustoja ja niiden kera appelsiiniviikunahilloketta. 3. ROUHEINEN MALLASLEIPÄ . 3. Leikkaa lohesta parin sentin viipaleita. 2. PAAHDETTU PORON PAAHTOPAISTI . Anna kiehua kasaan, kunnes kastikkeesta on haihtunut noin puolet. noin 20 min + kohotus 1 t + paistaminen 1 t • melko helppo • noin 6 e 1 leipä 3 dl tummaa olutta 2 dl omenatuoremehua 50 g hiivaa 1 ½ dl siirappia 1 tl suolaa ½ tl pomeranssinkuorta 1 tl kuminaa 2 dl kaljamaltaita 1 ½ dl vehnäleseitä ½ dl auringonkukansiemeniä 2 dl ruisjauhoja noin 5 dl vehnäjauhoja Pinnalle: auringonkukansiemeniä vehnäleseitä Appelsiini-viikunahilloke aateloi jälkiruokajuustot. Laita leipäviipaleille sinappikastiketta ja lohipaloja. noin 30 min + lohen tekeytyminen vähintään 2 t • hieman työläs • noin 14 e 4–6 annosta Lohipastrami: 600 g lohta, fileen keskiosaa 1 rkl karkeaa suolaa 1 tl sokeria rouhittua valkopippuria 2 rkl vaaleita seesaminsiemeniä 2 rkl mustia seesaminsiemeniä 2 tl rouhittua mustapippuria Ryytisinappikastike: 2 dl majoneesia 2 rkl kokojyväsinappia 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna tilkka sitruunamehua ripaus sokeria suolaa rouhittua mustapippuria Lisäksi: rouheista mallasleipää viipaleina rucolaa 1. Kääri kala tiukasti kelmuun ja anna maustua jääkaapissa vähintään pari tuntia, mielellään seuraavaan päivään. Pyyhi lohen pinnalta pois ylimääräinen suola ja leikkaa filee pitkittäin kahdeksi tai kolmeksi nahattomaksi tangoksi. 3. Kääri lihat folioon ja anna tekeytyä parikymmentä minuuttia. Valmista kastike. Kaada taikina voideltuun pitkulaiseen leipävuokaan ja anna kohota noin tunnin ajan. Paista 175 asteessa noin tunti. Lisää kattilaan viinietikka, viini, vesi ja fondi sekä mausteet. Paisti on riittävän kypsää, kun sisälämpötila on 56 astetta ja liha vielä keskeltä punertavaa ja mehevää. 2. 80 140476_.indd 80 31.8.2020 10.30.50. 2. noin 40 min • melko helppo • noin 5,50 e 4–6 annosta 2 salottisipulia tilkka öljyä 3 rkl balsamiviinietikkaa 2 dl punaviiniä 1 l vettä 3 rkl riistafondia 5 maustepippuria 1 laakerinlehti 1 tl kokonaisia mustapippureita 1 rosmariininoksa 2 tl lakritsijauhetta, esimerkiksi Urtekram suolaa 1. Lisää paistit ja ruskista ne kauttaaltaan. LOHIPASTRAMILEIVÄT . Kypsennä paisteja uunissa 175–200 asteessa noin 10 minuuttia. Lisää mausteet, maltaat, leseet, siemenet sekä ruisjauhot ja sekoita tasaiseksi. 4. Siivilöi kastike ja mausta lakritsijauheella ja suolalla. Anna maustua jääkaapissa. Leikkaa liha viipaleiksi ja asettele tarjolle
Raasta appelsiinin kuori, halkaise appelsiini ja purista sen mehu. Kuumenna kiehuvaksi. 2. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Hienonna pekoni ja raasta juusto. SAKSANPÄHKINÄLEHTIKAALILISÄKE . Ripottele juustoraaste perunoiden päälle ja jatka kypsentämistä vielä 10–15 minuuttia. Siirrä ne pois pannulta. HASSELBACKAN PERUNAT . Liuota liivatteet kuumaan veteen ja lisää ohuena nauhana jäädykeseokseen. Kuumenna öljy pannulla, lisää lehtikaalit ja valkosipulit, kuullota hetken. Koristele karpaloilla, murennetuilla marengeilla ja tomusokerilla ennen tarjoilua. Kypsennä uunissa 225 asteessa noin 35 minuuttia. Poista viikunoista kanta ja kuutioi viikunat. Kuori perunat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi lusikan päällä, jolloin perunat jäävät pohjasta kiinni. Huuhtele ja valuta lehtikaalit. Vuoraa irtopohjavuoan (Ø 20 cm) pohja leivinpaperilla. KARPALO-MARENKIJÄÄDYKEKAKKU . Yhdistä vaahdot. Peitä kelmulla tai foliolla ja anna jäätyä pakastimessa vähintään kuusi tuntia, mielellään seuraavaan päivään. Laita perunat pellille leivinpaperin päälle tai voideltuun uunivuokaan ja sivele öljyllä. Laita marenkilevy vuoan pohjalle. Säilytä viileässä. Lisää mausteet ja paahdetut pähkinät. Jäähdytä ja purkita. 4. 3. noin 30 min • melko helppo • noin 8,50 e 6 annosta 400 g lehtikaalia 70 g (1 pss) saksanpähkinöitä 2 rkl oliiviöljyä 2 valkosipulinkynttä 1 ½ dl vettä 1 tl sitruunamehua suolaa rouhittua mustapippuria ripaus sokeria 1. Vaahdota kerma. 3. APPELSIINIVIIKUNAHILLOKE & JUUSTOJA . Soseuta karpalot. 6. MAKEA MARENKI ja kirpeä karpalo maistuvat jälkiruokana tarjottavassa jäädykekakussa. 7. 5. 3. Kaada jäädykeseos vuokaan marenkilevyn päälle. Poista kovat lehtiruodit ja revi lehtikaalin lehdet pienemmiksi. 2. Vatkaa keltuaiset ja sokerit vaahdoksi. noin 20 min + paistaminen 45 min • melko helppo • noin 4 e 4–6 annosta 8 perunaa, jauhoista lajiketta öljyä muutama viipale pekonia 50 g parmesaanijuustoa suolaa rouhittua mustapippuria tuoretta timjamia hienonnettuna 1. Anna hautua noin 5 minuuttia välillä käännellen. Lisää hillosokeri ja keitä noin 15 minuuttia. Laita viikunat, appelsiinin kuori ja mehu, kanelitanko ja tähtianikset sekä alkoholi kattilaan. noin 35 min • melko helppo • noin 13 e 3 pientä purkillista 1 kg viikunoita 1 appelsiini 1 kanelitanko 2 tähtianista 1 dl konjakkia, rommia tai jaloviinaa 500 g hillosokeria 1. 3. 2. 81 140476_.indd 81 31.8.2020 10.31.06. noin 30 min + jäätyminen 6 t • melko helppo • noin 12,50 e 1 marenkilevy Täyte: 3 liivatelehteä + tilkka kuumaa vettä 200 g karpaloita 4 dl kermaa 4 keltuaista 1 dl sokeria ½ dl tomusokeria 1 vaniljatanko 2–3 rkl karpalotai puolukkalikööriä Päälle: karpaloita tomusokeria pikkumarenkeja 1. 5. Lisää vesi ja peitä pannu kannella. 4. 4. Ripottele perunoiden päälle pekonia, suolaa, mustapippuria ja timjamia. Halkaise vaniljatanko ja raaputa sen sisus vaahtoseokseen. 2. Lisää marjasose ja likööri. Pese ja kuivaa appelsiini hyvin. Paahda pähkinöitä kuivalla, kuumalla pannulla hetki
Anjovis-oliivitikut 41 Appelsiini-viikunahilloke 81 Baba ganoush -munakoisotahna 53 Chorizo-perunatortilla 44 Fattoush-leipäsalaatti 53 Graavilohiceviche 33 Granaattiomena-juustosalaatti 77 Hasselbackan perunat 81 Hunajapaahdetut hedelmät ja sitrusvaahto 36 Juustoiset sienipiirakat 20 Karpalo-marenkijäädykekakku 81 Karpalo-toscapiirakka 25 Karpalovinaigrette 11 Kirkastettu voi 47 Konjakissa muhinut sorsa 12 Kylmäsavulohitartar 47 Lammaskofta-vartaat 53 Libanonilainen pitsaleipä 53 Lime-valkosuklaa-mustikkapiiraat 27 Lohipastramivoileivät 80 82 74 MAISTUVAA OHJETTA AAKKOSELLINEN HAKEMISTO Luumu-mantelitorttu 26 Luumu-viikunakompotti 63 Lämmin ruusukaaligranaattiomenasalaatti 35 Lämpimät sangriamaljat 35 Mallas-siemensämpylät 60 Marinoidut paprikat 43 Mausteinen karpalosilli 33 Mausteinen punasipulisilli 57 Merisuolavoi 60 Metsästäjän paras leipä 14 Mustajuurikeitto ja timjami-valkosipuliöljy 77 Nopeat blinit 47 Paahdettu poron paahtopaisti 80 Paahdetut pähkinäiset palsternakat 60 Papu-punajuurisalaatti 59 Perinteiset blinit 47 Pinaatti-pekoni-munapasteijat 19 Pistaasibaklava 53 Poromousse 47 Possun sisäfilee saltimbocca 35 Punajuuri-ricottapiiras 19 Puolukkainen kaura-siemenpaistos 15 Päärynä-konjakkiglögi 59 Päärynä-mantelimasariinit 25 Rommi-rusinakakku 70 Rouheinen mallasleipä 80 Ruislastut 59 Rukiinen kapris-savusilakkapiirakka 22 Saksanpähkinä-lehtikaalilisäke 81 Salvia-fenkolimaustettu porsaankylki 60 Salvian ja punasipulin makuinen tarte tatin 21 Silliterriini 47 Sitrus-inkiväärigraavattu siika 59 Sitruunahummus 53 Sitruuna-valkosipulibroilerit 42 Suklaakupit 68 Suklaalasagne 69 Suklaapiiraat 71 Suklaasemifreddo 67 Suklaatryffelit 69 Suklainen juustokakku ja suolakinuski 72 Suklainen raakakerroskakku 73 Suppilovahvero-savujuustokeitto 9 Tatti-sipuligalette 10 Tomaattileivät ja serranokinkkua 45 Tryffeli-suklaamoussekakku 63 Tuliset katkaravut 41 Tumma lakritsikastike 80 Valkosipuli-duchesseperunat 33 Valuva vadelma-suklaakakku 35 Vanilja-jogurttipannacotta 62 Wasabi-avokado-katkarapulisuke 47 Yrttimarinoidut sienet 47 Yrtti-sinappisilakat 59 144600_.indd 82 31.8.2020 11.44.20
140454_.indd 83 27.8.2020 13.08.24. TILAA OMASI! kotijakeittio.fi/tilaa TILAA OMASI! Onnea on olla kotona
VKO 2020-45 70 17 55 -2 00 1 140453_.indd 84 27.8.2020 13.09.28. Philipponnat Royale Réserve Rosé Champagne Brut | 913582 I 75 cl I alk 12% I 69,99 € na ut ik oh tu ud el la .fi | vi nu ni c. fi PAL
PARHAAT SUOLAISET & MAKEAT PIIRAKAT HAUSKA TAPAS-ILTA IHANAA OHJETTA 74 Juhlitaan isää, itsenäisyyspäivää ja uutta vuotta! Upeat sienija riistaruoat Blinit ja parhaat lisukkeet PARASTA PÖYTÄÄN! syksyn & talven Uutuus 6 90 JUHLAHERKUT 6 ohjetta SUKLAAHERKKU 8 X S Y K S Y N J A T A LV E N 2 2 J U H L A H E R K U T 140423_.indd 2 2.9.2020 10.32.28