55 TESTATTUA OHJETTA unelmaiset jälkiruoat 84 Välimeren Parhaita reseptejä! SIVUA & VÄLIMEREN NOUSEVAT VIINIALUEET 32 kesäviiniä HERKUT V Ä L IM E R E N H E R K U T TESTATTUA OHJETTA 55 KREIKAN RAIKKAAT JA REHDIT MAUT ITALIAN IHANAT PASTAT JA PAISTOKSET KREIKAN RAIKKAAT JA REHDIT MAUT ESPANJAN PIKANTIT PIKKUPURTAVAT TIRAMISU, MARJAMISU, GELATO, SITRUUNARICOTTAKAKKU 171932_.indd 1 171932_.indd 1 28.5.2024 15.26.40 28.5.2024 15.26.40
Klubilaisena saat myös ensimmäisten joukossa tiedon suosituista tasting-tilaisuuksistamme. Mikä Viiniposti. Tiimimme koostuu viinialan ammattilaisista, ruoan rakastajista ja herkullisen elämäntavan ystävistä. Tyylikäs huippuviini Viinilehti 171935_.indd 2 171935_.indd 2 28.5.2024 11.00.57 28.5.2024 11.00.57. Tehtävämme on koota yhteen herkullisen elämän ainesosat eli viinin ja ruoan sekä mielenkiintoiset tarinat näiden takaa. Viiniposti – se on niin paljon enemmän kun uutiskirje, se on klubi viinin ja ruoan rakastajille. Lue lisää viiniposti.fi KURKKAA RESEPTI! Italialaiset karitsalihapul lat ja täyteläinen italialainen punkku! Eikös kuulostakin herkulliselta! Tarjoile karitsalihapul lat Tommasi Ripasson kera! Upeasti ruoan makuun sopivaa, pyöreän täyteläinen ja miellyttävän kirsikka-arom inen Tommasin Ripasso Valpolicella on täsmävalinta liharuoille. Liittymällä ilmaiseen Viinipostiklubiin saat uutiskirjeemme, maistuvia viinisuosituksia, herkullisia reseptejä sekä muuta mielenkiintoista tietoa viinistä ja sen vierestä suoraan sähköpostiisi. Tutustu Viinipostiin Viiniposti @viiniposti ????
JA MITÄ OLISI VÄLIMEREN KEITTIÖ ilman alueen viinejä! Viiniasiantuntijamme Sari Sirén tutustuttaa sinut Kreikan, Italian ja Espanjan kiinnostavimpiin viinialueisiin ja valikoi yhteensä 32 uutta viinisuositusta niin kesäisten herkkupöytien ääreen kuin tuliaisiksikin. Puhelun hinta määräytyy soittajan voimassaolevan liittymäsopimuksen mukaisesti. TÄMÄN VÄLIMEREN HERKUT -erikoislehden kautta saat tehdä makumatkan jos toisenkin. Nautinnollisia makumatkoja! päätoimittaja KU VA MI A LU ND BE RG Päätoimittaja Jaana Kivipelto-Tulkki Tea Honkasalo Mia Lundberg Tuottaja Nette Grön Art director Maria Mehtonen (ma.), Tarja Valle-Kuusela (opintovapaalla) Tätä numeroa kanssamme tekivät Fabian Björk, Mari Harjula, Martti Järvi, Sanna Kekäläinen, Reetta Pasanen, Suvi Rüster, Kirsi-Marja Savola, Sari Sirén, Katri Schröder ja Arto Vuohelainen Toimitusjohtaja Mikko Saastamoinen KUSTANTAJA Fokus Media Finland Oy fokusmedia.fi Aikakausmedia ry:n jäsen OSOITE Hämeentie 135 A, 00560 Helsinki SÄHKÖPOSTI etunimi.sukunimi@fokusmedia.fi kotijakeittio@fokusmedia.fi VERKKOSIVUT kotijakeittio.fi kotijakeittio.fi/tilaa PAINOPAIKKA Poligr?fijas grupa M?kusala, Riika, Latvia ASIAKASPALVELU fokusmedia.fi/asiakaspalvelu asiakaspalvelu@fokusmedia.fi ma-pe klo 8-17 puh. 020 7354 130* *Puhelun hinta 0,07 €/min + mpm/ pvm. 3 MAKUMATKALLE! RUOKA EI OLE VAIN PELKKÄÄ ruokaa, vaan se on parhaimmillaan kaikkien aistien juhlaa. Ruoka on kulttuuria ja yhdessäoloa. Olemme koonneet lehteen Koti ja keittiön rakastetuimpia ruokaohjeita niin Kreikan, Italian kuin Espanjan keittiöistä: muun muassa raikkaita grilliherkkuja, rakkaita pastaklassikoita ja meheviä tapaksia unohtamatta kesäisiä jälkiruokia. Sisustustoimittajat Italialaisen keittön ihanuuksia löydät alkaen sivulta 26. 171934_.indd 3 171934_.indd 3 28.5.2024 14.31.08 28.5.2024 14.31.08. Etenkin matkoilta jäävät mieleen rennot lounaat ja tunnelmalliset illat hyvän ruoan äärellä. Tallennamme puhelut laadun varmistamiseksi ja koulutustarkoituksiin. Mikä riemu on löytää suositusten perusteella tai sattumalta paikka, jossa ruoka hellii makuhermojasi ja sujahdat hetkeksi osaksi paikallista tunnelmaa
56 4 171937_.indd 4 171937_.indd 4 28.5.2024 13.32.11 28.5.2024 13.32.11. sisältö Moscato D’Asti -viini ja mansikat ovat unohtumattoman aikuisten kotijäätelön salaisuus
Auringon hehkua pöytään espanjalaisittain. 5 171937_.indd 5 171937_.indd 5 28.5.2024 13.35.08 28.5.2024 13.35.08. ESPANJA 66 Käydään tapaspöytään! 70 Kuorineen päivineen grilliin 77 Kuuman päivän pelastus 78 Käntty kunniaan! 82 Suloisen sokerista VIINIT 16 Kreikan tyyliniekat 34 Ihana Italia 72 Espanja – monipuolinen viinimaa KEITTIÖIDEAT 24 Tuulahduksia Olympokselta 39 Italokeittiön kapineet 81 Pirskahdus Espanjaa KREIKKA 8 Kreikan kesäiset klassikot 20 Saarihyppelijän grillikasvikset ITALIA 26 Rakkaimmat pastat 32 Paista rapsakat grissinit 40 Kukkaro kiittää cucina poveraa 48 Kahta sorttia leipää 50 Mamma mia, mikä menu! 56 Valkoinen marjamisu & moscatojätski 58 Pyöräytä tuoretta gelatoa! 62 Raikas sitruuna-ricottakakku TILAA LEHTI kotijakeittio.fi/tilaa SEURAA MEITÄ MYÖS kotijakeittio.fi ja 40 81 34 24 66 8 Kesäkokkaaja ja grillimestari löytävät Kreikan klassikoista maukkaat ideat. Viinitrendien uusimmat tuulet ihanasta Italiasta. Italialaiset osaavat hyödyntää ainekset herkullisesti ja taloudellisesti. Viileää sineä ja paahteista savea Kreikan tyyliin. Illanistujaisten tapaspöydässä maistuu Espanja
174278_.indd 6 174278_.indd 6 28.5.2024 11.02.11 28.5.2024 11.02.11. /tilaa TILAA OMASI! Intohimona vanhat, kauniit tavarat. A N T I I K K I • D E S I G N • K E RÄ I LY • S I S U ST U S • TA I D E • V I N TAG E TILAA OMASI! antiikkidesign.
Kreikka on yksi Välimeren terveellisistä ruokakulttuureista, jossa hyvää tekevät kasvikset, neitsytoliiviöljy ja pähkinät. 7 Suuta ja sydäntä ilahduttava kreikkalainen ruoka perustuu tuoreisiin vihanneksiin, aromikkaisiin yrtteihin ja palkokasveihin, rannikolla kalaan ja mereneläviin sekä esimerkiksi lampaaseen ja gyros-vartaassa grillattaviin lihoihin. Kreikka KU VA HE IK KI RA UT IO 171943_.indd 7 171943_.indd 7 28.5.2024 16.22.27 28.5.2024 16.22.27. Kreikka tunnetaan paitsi maukkaasta ruoasta ja retsinasta myös raikkaista ja mineraalisista valkoviineistä sekä hedelmäisistä punaviineistä. Vivahteita ja vaikutteita on myös Turkista ja Balkanilta. Hydran saarella voi yhdistää rantaja kaupunkiloman
Kreikan kesäiset klassikot Yksinkertainen kreikkalainen ruoka on mainiota kesätarjottavaa. Kalí óreksi – hyvää ruokahalua! KATRI SCHRÖDER KUVAT REETTA PASANEN 8 172360_.indd 8 172360_.indd 8 27.5.2024 10.58.35 27.5.2024 10.58.35. Alkupalat, grillatut ihanuudet ja pikkuherkut valmistuvat kevyistä, tuoreista raaka-aineista
9 172360_.indd 9 172360_.indd 9 27.5.2024 10.58.42 27.5.2024 10.58.42. MEHUKKAAT SOUVLAKILIHAVARTAAT kääräistään tsatsikikastikkeen kanssa pitaleipien väliin
3. Anna lehtitaikinalevyn sulaa pakkauksen ohjeen mukaan. Nosta kasari syrjään ja anna jäähtyä. Anna kastikkeen maustua viileässä ennen tarjoilua. Hienonna pinaatinlehtiä veitsellä pienemmiksi. 2. Anna kurkun mehustua hetken aikaa. Nosta toisen levyn päälle pinaatti-fetaseos. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. 4. Paista piirasta 225-asteisen uunin alaosassa noin 30 minuuttia, kunnes se on kauniin ruskea. 2. melko helppo . 5. Kuullota sipulisilppua kevyesti reilun kokoisessa kasarissa. Sekoita ja anna niiden pehmentyä ja vetäytyä kasaan. JOS PIKKUNÄLKÄ pääsee yllättämään, avun tarjoavat mezet eli pienet suupalat. Nosta kaulimen avulla toinen levy päälle ja kääri reunat alle. 2. noin 18 e 12 annosta 1 pkt (600 g) lehtitaikinaa Täyte: 3 sipulia 2 valkosipulinkynttä 5 rkl oliiviöljyä 250 g tuoretta pinaattia 2 dl tuoreita, hienonnettuja yrttejä, esimerkiksi persiljaa ja tilliä 1 pkt (200 g) fetajuustoa 2 munaa ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria Voiteluun: 1 muna 1. helppo . noin 6 e 4–6 annosta 5 dl maustamatonta jogurttia 1 kurkku 4 tl suolaa 2 tl viinietikkaa ripaus mustapippuria 4 murskattua valkosipulinkynttä 1 rkl oliiviöljyä 1. noin 10 min + jogurtin valuminen . Sekoita jogurttiin mausteet, öljy ja raastettu kurkku. Kauli palat suorakaiteen muotoisiksi, ohuemmiksi levyiksi. Lisää pinaatit kasariin. 3. TSATSIKI . Vuoraa siivilä tai kahvinsuodatin suodatinpaperilla. PINAATTI-FETAPIIRAS KÄÄRITÄÄN perinteisesti ilmavan lehteilevään filotaikinaan, mutta piiraaseen sopii myös filoa helppokäyttöisempi lehtitaikina. Yksi tunnetuimmista on tsatsikikastike. Valuta jogurttia siivilän läpi kiinteämmäksi pari tuntia. Puristele kurkkuraaste kuivaksi niin, että suurin osa nesteestä valuu pois. Lisää sitten yrtit, hienonnettu fetajuusto, munat ja mausteet. Voitele pinta vatkatulla munalla. noin 1 t . Anna jäähtyä ritilän päällä. 11 172360_.indd 11 172360_.indd 11 27.5.2024 10.58.58 27.5.2024 10.58.58. PINAATTI-FETAPIIRAS SPANAKOPITA . Raasta kurkku ja sirottele suola raasteen päälle. Jaa taikinalevy kahtia
Mittaa korppujauhot lautaselle. Vinkki: Suolaliemeen säilöttyjä viiniköynnöksen lehtiä löytyy useista marketeista ja herkkukaupoista. Taittele kääröiksi ja aseta valmiit kääryleet pannulle vieri viereen. 2. 2. Pohjalle käyvät revenneet viinilehdet. VIININLEHTIKÄÄRYLEET DOLMADES . 5. Leikkaa juusto noin kuudeksi viipaleeksi. Aseta laakean paistokasarin pohjalle muutama viininlehti. noin 5 e 6 annosta 1 pkt (200 g) halloumijuustoa 1 muna 1 dl korppujauhoja Paistamiseen: oliiviöljyä Tarjoiluun: sitruunalohkoja 1. Keitä riisi napakan kypsäksi ja valuta. 4. Sekoita sipuliseos riisin joukkoon. melko työläs . Lisää joukkoon rouhitut pinjansiemenet ja hienonnetut yrtit. Kuori sipulit ja leikkaa hienoksi silpuksi. noin 10 min . Valuta kääryleiden päälle. noin 12 e 8 annosta 1 prk (noin 450 g) säilöttyjä viininlehtiä 2 dl pitkäjyväistä riisiä 3 isoa sipulia 3 rkl oliiviöljyä 4 rkl rouhittuja pinjansiemeniä 1 ½ dl hienonnettuja yrttejä, esimerkiksi minttua ja persiljaa ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria 1 sitruunan mehu 1 dl oliiviöljyä 5 dl kiehuvaa vettä 1. Paista juustoviipaleita kuumassa öljyssä kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat saaneet kauniin värin. noin 1 t + lehtien liotus ja kääryleiden kypsennys noin 1 ½ t . VIINIKÖYNNÖKSEN LEHDET pitävät täytteen mehevänä ja antavat samalla maanläheistä makua. Hauduta kääryleitä noin tunti. Riko muna ja vatkaa sen rakenne rikki haarukalla. Kuullota sipuleja miedolla lämmöllä öljyssä noin 5 minuuttia. Asettele lehdet leikkuulaudalle ja nosta jokaiselle lehdelle noin ruokalusikallinen täytettä. Liota viiniköynnöksen lehtikääröjä ensin puolisen tuntia kylmässä vedessä – astia saa olla iso. Tarjoa kuumina tai kylminä alkupalapöydässä tai pääruokana. PÄÄLTÄ MUKAVAN rapean ja sisältä lämpimän halloumijuuston pinnalle puristetaan tarjoiltaessa sitruunamehua. Sekoita puolen sitruunan mehu ja oliiviöljy keskenään. FRITEERATTU HALLOUMIJUUSTO . 12 172360_.indd 12 172360_.indd 12 27.5.2024 10.59.07 27.5.2024 10.59.07. Tarjoa juusto heti sitruunalohkojen kanssa. Erottele lehdet varovasti toisistaan, valuta ja aseta talouspaperille kuivumaan. 3. Mausta seos suolalla, rouhitulla mustapippurilla ja puolen sitruunan mehulla. Kääntele juustoviipaleet ensin munassa ja sitten korppujauhoissa. helppo . Kaada lopuksi kääryleille kuuma vesi ja aseta kanneksi lautanen, jotta kääryleet eivät aukea kypsyessään
Pienet paahdetut sitruunaperunat ovat täydellinen pari lihapullille. KREIKKALAISISSA LIHAPULLISSA maistuvat yrtit. 13 172360_.indd 13 172360_.indd 13 27.5.2024 10.59.19 27.5.2024 10.59.19
3. 3. Halkaise tomaatit, poista kannat ja leikkaa tomaatit lohkoiksi. 2. Pujota lihapalat puisiin tai öljyttyihin, metallisiin grillitikkuihin. 2. 4. noin 16 e 6 annosta yhteensä noin 700 g porsaan sisäfileetä ja naudan ulkofileetä Marinadi: 1 pieni punasipuli hienonnettuna ¾ dl oliiviöljyä 2 rkl sitruunamehua 1 rkl punaviinietikkaa 1 murskattu valkosipulinkynsi 2 tl oreganoa 1 tl minttua ripaus rouhittua mustapippuria 1. Grillaa vartaita 5–10 minuuttia, kunnes liha on kypsää. Tarjoa heti. Kuullota hetken aikaa oliiviöljyssä pannulla. 14 172360_.indd 14 172360_.indd 14 27.5.2024 10.59.30 27.5.2024 10.59.30. Nosta ne uunipellille tai laakeaan uunivuokaan. Sekoita marinadin aineet keskenään. noin 9 e 4 annosta 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 rkl oliiviöljyä 400 g karitsan tai lampaan paistijauhelihaa 2 dl tuoreita, hienonnettuja yrttejä, esimerkiksi persiljaa, minttua ja rosmariinia ripaus kanelia ja kardemummaa 1 tl suolaa ja sokeria ripaus rouhittua mustapippuria 1 muna Paistamiseen: öljyä 1. noin 50 min . Sekoita lihapalat marinadiin ja peitä kulho kelmulla. Kypsennä perunoita 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Leikkaa lihat tasakokoisiksi kuutioiksi. Kuori ja viipaloi punasipuli renkaiksi. Jaa salaatti annoskulhoihin. KREIKKALAINEN SALAATTI HORIATIKI SALATA . Kypsennä pyörykät öljyssä käännellen kauniin ruskeiksi. Kuumenna öljy paistinpannulla. noin 20 min . SOUVLAKIVARTAAT . noin 20 min + marinoituminen . Pese perunat huolella juuresharjalla ja halkaise ne. YRTTILIHAPULLAT KEFTEDES . 2. SITRUUNAPERUNAT . Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. noin 10 min . 2. helppo . Nosta kulhoon salaatin ainekset ja valuta päälle kastike. noin 2 e 4 annosta 600 g pieniä, kiinteitä perunoita 1 dl oliiviöljyä 2 sitruunan mehu 2 valkosipulinkynttä 1 tl kuivattua oreganoa 1 tl sormisuolaa ripaus rouhittua mustapippuria 1. 3. Kääntele vartaita grillauksen aikana, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Pyöräytä perunat mausteöljyssä. helppo . helppo . Sekoita jauhelihaan yrtit, sipuliseos, mausteet ja muna. Sekoita kulhossa öljy, sitruunamehu, valkosipulimurska ja mausteet. 2. Nostele maut varovasti sekaisin. Anna lihojen maustua vähintään muutaman tunnin tai yön yli. Jos käytät puisia grillitikkuja, muista liottaa ne huolellisesti. 4. Paloittele kurkku. helppo . Valuta kulhoon jäänyt kastike pinnalle. Muotoile taikinasta pyöryköitä kostutetuin käsin. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. noin 13 e 4 annosta 4 kypsää tomaattia 1 vihreä paprika 1 kurkku 1 punasipuli 16–20 mustaa, kivetöntä kalamataoliivia 200 g fetajuustoa Kastike: 5 rkl oliiviöljyä 2 rkl punaviinietikkaa ripaus sormisuolaa ja rouhittua mustapippuria 1. Valuta päälle loppu mausteöljy. Murskaa valkosipulinkynnet. Halkaise paprika, poista siemenet ja kannat ja leikkaa pieniksi paloiksi. Leikkaa feta annospaloiksi ja nosta salaatin päälle
APPELSIINI-MANTELIKAKKU . Sekoita taikinaan vuorotellen maustettua jogurttia ja kuivia aineita. Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri keskenään. Nosta kakku jäähtymään ritilälle ennen kuin irrotat sen vuoasta. melko helppo . 4. Voitele ja korppujauhota irtopohjainen kakkuvuoka, halkaisija 24–26 cm. Kun tikkuun ei tartu taikinaa, kakku on kypsä. 2. Kokeile kypsyyttä tikulla. Lisää munat yksitellen huolella vatkaten. Sekoita tasaiseksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. noin 1 t . KREIKKALAISESSA KAHVIKAKUSSA on appelsiinia, mantelia ja paksua jogurttia. Mausta jogurtti appelsiinin kuorella ja mehulla tai liköörillä. 15 172360_.indd 15 172360_.indd 15 27.5.2024 10.59.36 27.5.2024 10.59.36. 3. Kaada taikina vuokaan. noin 12 e 12–14 annosta 175 g voita tai margariinia 2 dl sokeria 3 munaa 3 ½ dl vehnäjauhoja 1 ps (80 g) mantelijauhetta 3 tl leivinjauhetta 2 dl kreikkalaista jogurttia 1 appelsiinin raastettu kuori 3 rkl appelsiinimehua tai appelsiinilikööriä, esimerkiksi Grand Marnieria Vuokaan: voita ja korppujauhoja Pinnalle: tomusokeria 1. Kypsennä kakkua 175-asteisessa uunin keskitasossa noin 45 minuuttia. Siivilöi pinnalle tomusokeria ennen tarjoilua
Attika: kuivin, kuumin ja suurin alue. Päälajike Agiorgítiko. Tuotannosta 90 % on omista alkuperäislajikkeista, jotka ovatkin Kreikan vientivaltti. Tämä tekee viinien kirjosta melkoisen. Kreikassa tuotetuista viineistä 70 % on valkoviinejä ja 30 % punaviinejä. Päälajike Savatiano (retsinaviini). Kreeta: Pezá, Archánes, Dafnés – pieniä viinitiloja. 16 173865_.indd 16 173865_.indd 16 27.5.2024 15.55.48 27.5.2024 15.55.48. Tunnetuin valkoinen rypälelajike on Assyrtiko, punaisten rypäleiden suosikki taas on Xinómavro. Päälajike Assyrtiko. Makedonia: Chalkidikí, Náousa, Gouménissa – arvostetuimpia alueita. VANHANAIKAISET viininvalmistusmenetelmät sekä massatuotanto ovat joutaneet nyttemmin romukoppaan, ja modernien viinintekijöiden laadukkaat tuotokset ovat saaneet jalansijaa Kreikassa. Myös kansainväliset lajikkeet kuten Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon ja Syrah ovat suosiollisia viljeltäviä Kreikassa ja niitä sekoitetaan myös paikallisten lajikkeiden kanssa. Laadun nousu on hilannut myös hintoja ylöspäin, mikä saattaa yllättää monet kreikkalaisista viineistä kiinnostuneet. Egeanmeri: Ro?dos, Santorini, Sámos – suositut alueet. Kreikan MERKITTÄVIÄ ALUEITA JA LAJIKKEITA Peloponnesos: Neméa, Patras, Mantíneia – tunnetuin viinialue. SARI SIRÉN KUVAT ADOBE STOCK JA ALKO KREIKASSA on viljelty viiniä jo 6 500 vuotta ja se onkin maailman vanhimpia viininviljelyalueita. TYYLINIEKAT Kreikka on tunnettu pihkanmakuisesta retsinasta, mutta myös raikkaista ja mineraalisista valkoviineistä sekä tyylikkään hedelmäisistä punaviineistä. LAJIKKEITA Kreikassa on kolmisensataa ja viiniä viljellään lähes maan jokaisella alueella. Päälajike Mandilariá. Päälajike Xino?mavro. Aurinkoinen ja melko kuiva Välimeren ilmasto istuu viininviljelyyn kuin nenä päähän
KU VA AD OB E ST OC K / GE OR GI OS TS IC HL IS 17 173865_.indd 17 173865_.indd 17 28.5.2024 16.21.21 28.5.2024 16.21.21. Dafni on yksi saaren valkoisista lajikkeista. VIINIRYPÄLEITÄ POIMITAAN Kreetalla
Alpha Estate Axia Syrah Xinómavro 2020, 18,48 e, on tummamarjainen ja kirsikkainen, keskivahva uutuusviini, jossa on sopivat tanniinit ja mausteita. SUOSITUT VALKOISET RYPÄLELAJIKKEET Assyrtiko on raikkaan sitruksinen. Ruokaparit: grillivartaat kaloista ja kasviksista. Vilána on hapokas ja hedelmäinen. Alkon tilausvalikoimaa. Ruokaparit: paahdetut parsat, äyriäiset, vaaleat kalat. Lyrarakis Psarades Dafni 2022, 19,99 e, on runsaan hedelmäinen ja kypsän sitruksinen viini, jota ryhdistää runsas yrttisyys. Ruokaparit: grillatut kasvikset ja vartaat, paistokset. Alpha Estate Malagouzia Turtles Vineyard 2022, 18,99 e, on raikas ja sitrushedelmien sävyttämä viini, jossa on myös aavistus parsaa sekä minttua. Ruokaparit: savukalat, ruokaisat salaatit, grillatut äyriäiset. Agiorgítiko on pehmeän hedelmäinen. Manousakis Mrs. 3. Artemis Karamolegos Terra Nera Rosé 2022, 24,99 e. Alkon tilausvalikoimaa. SUOSITUT PUNAISET RYPÄLELAJIKKEET Xinómavro on tumman aromikas, tanniininen. 18 173865_.indd 18 173865_.indd 18 27.5.2024 16.00.54 27.5.2024 16.00.54. Athiri on lempeän aromikas. Raikkaan yrttistä ja marjaista roseeta korostavat hieno mineraalisuus sekä sitrukset. 4 6 5 3 1 2 6 x laatuviini Kreikasta 1. 2. Alkon tilausvalikoimaa. 5. Moschofílero on kukkainen ja hedelmäinen. Ruokaparit: savukalat, runsaat salaatit, äyriäiset, kanavartaat. Mandilariá on tumma ja tanniininen. Limnió on täyteläinen ja runsasarominen. Ruokaparit: grillivartaat, vahvat lihat ja juustot. 2022, 26,29 e, on keskitäyteläinen ja runsaan marjaisa viini, jota mausteet ja lempeät tanniinit ryhdistävät. 4. 6. Alkon tilausvalikoimaa. Dourakis Cassiopeia Romeiko Brut, 39,83 e, on kypsän omenainen ja persikkainen, ryhdikäs Kreetan kuohuviini tuliaiseksi kesäjuhliin
digilehti ja digiarkisto . Tilaajana saat aina enemmän . kätevä ja aina auki oleva itsepalvelukanava verkossa: fokusmedia.fi/asiakaspalvelu . vuoden 2024 jokaisessa numerossa vähintään 100 sivua luettavaa . tilaajan uutiskirje kerran kuukaudessa . Suomen monipuolisin sisustamisen sisältö kotiin kannettuna . jatkuvan tilauksen hinta, joka on aina edullisin tapa hankkia lehti kotijakeittio.fi/tilaa 171959_.indd 19 171959_.indd 19 28.5.2024 11.16.40 28.5.2024 11.16.40. joka numerossa vihersisustustai puutarhajuttu ja sesongin herkullisimmat ruokaohjeet
Ohje sivulla 23. Saarihyppelijän grillikasvikset Helppoa, nopeaa ja tirisevän kuumaa! Oliiviöljy ja tuoreet yrtit sulostuttavat kasvikset kreikkalaisiksi. SUVI RÜSTER KUVAT MARTTI JÄRVI PIMIENTOS DE PADRÓN -paprikat virittyvät osaksi ihanaa kreikkalaista meze-alkuruokapöytää tai napostelupalaksi, kun grillattujen paprikoiden päälle murustelee hyvää fetajuustoa ja villirukolaa. 20 171962_.indd 20 171962_.indd 20 27.5.2024 17.45.57 27.5.2024 17.45.57. Vihreät paprikat eivät ole kovin tulisia, mutta joukossa saattaa olla vähän terävämmänkin makuisia yksilöitä
KYPROKSEN SAAREN helmi, mintulla maustettu halloumi paistuu grillissä sisältä ihanan pehmeäksi. Ohjeet sivulla 23. 21 171962_.indd 21 171962_.indd 21 27.5.2024 17.46.11 27.5.2024 17.46.11. Kesäkurpitsapihvitaikinan joukkoon raastettu halloumi antaa makuun tujakkaa suolaisuutta, pitää pihvin kasassa ja rapeuttaa sen pinnan. Perunavartaisiin halloumi kannattaa paloitella melko isoiksi kuutioiksi, muuten sitä on vaikea pujotella varrastikkuihin
22 171962_.indd 22 171962_.indd 22 27.5.2024 17.46.26 27.5.2024 17.46.26. Tässä grillattavassa vegaaniversiossa maistuvat lihaisan maukkaat portobellosienet, munakoiso ja paprika. Tuhdisti valkosipulinen tsatsiki sekoitetaan kaurajogurttiin. GYROS ELI vuoltava lihavarras valmistetaan Kreikassa possusta, kanasta tai lampaasta ja lastataan useimmiten pitaleivän sisälle kasvisten ja maukkaan kastikkeen kanssa
6 e 4 annosta 1 (300 g) kesäkurpitsa 1 pkt (200 g) halloumia ½ dl hienonnettua minttua 1 kananmuna ripaus mustapippuria Paistamiseen: öljyä 1. 20 min + maustuminen 30 min . Tarjoile kesäkurpitsapihvien kanssa esimerkiksi tsatsikia. 30 min . Kuori punasipulit, leikkaa lohkoiksi. Paista kasviksia kuumalla parilapannulla, kunnes ne pehmenevät. GRILLATUT KESÄKURPITSAHALLOUMIPIHVIT . Raasta kesäkurpitsa ja halloumi raastimen karkealla terällä. Sekoita marinadiin perunat. 6 e 4 annosta noin 1 l kypsiä varhaisperunoita 2 punasipulia 1 pkt (200 g) halloumijuustoa 1 sitruuna sormisuolaa ja mustapippuria Sitruunamarinadi: 3 rkl öljyä 2 rkl sitruunamehua 1 rkl hunajaa 3 rkl hienonnettua minttua GRILLIPAPRIKAA JA FETAA . Sekoittele. Kuutioi halloumi. Huuhtele paprikat ja taputtele talouspaperilla kuiviksi. helppo . Vinkki: Grillipaprikat voivat marinoitua sitruunaisessa liemessä jääkaapissa vaikka seuraavaan päivään! GRILLATTU VEGEGYROS . Ripottele päälle sormisuolaa ja mustapippuria. Kuumenna parila. Pese sitruuna ja leikkaa lohkoiksi. Grillaa paprikoita kuumassa grillissä välillä käännellen 3–5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja hieman ruskistuvat. MINTTUMARINOIDUT PERUNA-HALLOUMIVARTAAT . 2. Nosta takaisin öljyseoksen joukkoon. Sekoita kulhossa kaurajogurtti, hunaja, sitruunamehu, suola ja mustapippuri. Sekoita kulhossa oliiviöljy, viinietikka, sitruunamehu ja sitruunan raastettu kuori, hunaja, fenkolinsiemenet, suola ja minttu. Paista lopuksi pinaatinlehdet ja nosta kasvisten joukkoon. Valmista ensin tsatsiki maustumaan jääkaappiin. 4. Halkaise isot perunat, pienet voi käyttää kokonaisina. 5. 23 171962_.indd 23 171962_.indd 23 27.5.2024 17.47.19 27.5.2024 17.47.19. helppo . 6 e 4 annosta 200 g pimientos de padrón -paprikoita 3 rkl oliiviöljyä 1 rkl valkoviinietikkaa 1 rkl sitruunamehua ½ sitruunan raastettu kuori 2 tl hunajaa 1 tl fenkolinsiemeniä ½ tl suolaa 1 dl hienonnettua minttua tai lehtipersiljaa Lisäksi: 200 g fetajuustoa 5 dl villirukolanlehtiä 1. 3. 30 min . Kaada seos tarjoilulautaselle. Sekoita kulhossa raasteseokseen minttu ja kananmuna sekä ripaus mustapippuria. 1. Lisää munakoisot, sienet ja paprikat. 2. 4. helppo . Huuhtele ja halkaise paprikat, poista siemenkalvot ja kannat, leikkaa isohkoiksi paloiksi. Sekoita öljy, rosmariini, hunaja ja suola kulhossa. Anna pihvin paistua kunnolla ennen kääntämistä. Pistele varrastikkuihin perunoita, halloumijuustoa, punasipulia ja sitruunalohkoja. Puristele raasteesta ylimääräiset nesteet pois tiheäreikäisessä siivilässä. Sekoita sitruunamarinadin ainekset kulhossa. Huuhtele ja viipaloi munakoiso ja portobellosienet. Lisää huuhdottua rukolaa. Voitele parilapannu öljyllä. Kuori kurkku ja raasta karkeaksi raasteeksi. Nostele pannulle kesäkurpitsa-halloumiraastetta, muotoile pihveiksi ja paista keskilämmöllä noin 3 minuuttia molemmin puolin, kunnes pihvit ovat kauniin ruskeita. Sekoita kaikki ainekset jogurtin joukkoon ja nosta kylmään maustumaan. Huuhtele pinaatinlehdet. 3. 3. Halkaise pitaleivät, täytä kasviksilla ja tsatsikilla. Murustele päälle fetajuustoa. Grillaa vartaita keskilämmöllä 5–10 minuuttia marinadilla valellen, kunnes perunan pinta on kauniin ruskea. Yhteensä taikinasta tulee kahdeksan pihviä. Sekoita joukkoon paprikat. Pese kesäkurpitsa. 20 min . 2. Nosta raasteseos siivilään ja anna tekeytyä 10 minuuttia, jolloin kesäkurpitsasta irtoaa nestettä. 3. Tarjoile grillatun leivän kanssa. helppo . 12 e 4 annosta 1 munakoiso 1 rs (200 g) portobellosieniä 2 suippopaprikaa 5 dl pinaatinlehtiä 2–3 rkl öljyä 2 rkl hienonnettua rosmariinia 2 tl ruokosokeria 1 tl suolaa Tsatsiki: 2 ½ dl kaurajogurttivalmistetta 2 tl ruokosokeria 1 rkl sitruunamehua ¼ tl suolaa ripaus mustapippuria 1 avomaankurkku (2 dl raastettuna) 1 valkosipulinkynsi 2 rkl hienonnettua minttua Lisäksi: 4 pitaleipää 1. Anna maustua 30–60 minuuttia. 2. Puristele raasteseos siivilässä, jolloin ylimääräiset nesteet valuvat pois. Kuumenna pitaleivät grillissä. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi
Kannellinen keraaminen Mahina-purkki, korkeus 26 cm, 54,90 e (Ellos). Heirolin oliivipuiset salaattiottimet 46 e (Nordic Nest). TUULAHDUKSIA OLYMPOKSELTA Kreetalainen käsintehty savikannu 70,95 e (The Greek House Interiors) Säilytyskori juuttia, 41 cm, 59 e (Arket). 173959_.indd 24 173959_.indd 24 28.5.2024 13.31.15 28.5.2024 13.31.15. Lovely Linen -pellavakaitaliina, 47 x 150 cm, 39 e (Ellos). 24 NETTE GRÖN KUVAT VALMISTAJAT Sitruunaa, oliiveja ja raikas sinivalkoinen kattaus – niillä alkaa syntyä kreikkalainen kokkaustunnelma. Hayn sähköinen Sowdensitruspuristin 140 e (KitchenOne). Oliivipuinen Zassenhausleikkuulauta, 35 x 21 cm, 67 e (KitchenOne)
Se on suonut meille joukon ylittämättömiä, yksinkertaisia lempiruokia, joita kaikenikäiset rakastavat. Ilmastoltaan Sisilia on kuin tehty luomuviljelyyn, sillä saarella on lämmintä ja kuivaa. 25 Italia on ruokamaana hyvin alueellinen ja eriytynyt, mutta silti se lienee maailman suosituin ja levinnein ruokakulttuuri. Italia KU VA PE PP E MA NC US O 171960_.indd 25 171960_.indd 25 28.5.2024 16.24.36 28.5.2024 16.24.36. Aiempien arkisten viinien sijaan saarella tuotetaan nykyisin laadukkaita lajikeviinejä. Huikeita viinejä ja tinkimätöntä, omaleimaista keittotaitoa löytyy takuuvarmasti parhaiten paikan päältä, mutta voimme omissa keittiöissämmekin lähestyä alkuperäisiä Italian klassikoita
Tarjoa sisilialaista munakoisopastaa tai uudista tuttu carbonara kasviksilla. Viitseliäs pyörittelee itse ricottagnocchit, sienihullu paistaa sadon pappardellen joukkoon. SANNA KEKÄLÄINEN KUVAT REETTA PASANEN 26 171963_.indd 26 171963_.indd 26 27.5.2024 17.36.22 27.5.2024 17.36.22. Rakkaimmat pastat Klassiset pastaruoat maistuvat aina
helppo . Sekoita välillä. Lisää kaprikset ja oliivit. 10 + 20 min . Viimeistele basilikalla ja runsaalla parmesaanilla. 2. Nosta palaset valumaan talouspaperille. Et pety. PASTA ALLA NORMA eli munakoisopasta tomaattikastikkeessa on kotoisin Sisiliasta. Valmista tomaattikastike. Lisää kastikkeeseen. Anna kastikkeen porista keskilämmöllä noin 20 minuuttia. 4. 27 171963_.indd 27 171963_.indd 27 27.5.2024 17.36.48 27.5.2024 17.36.48. vinkki! Jäikö pekonia brunssilta. 15 e 4 annosta 1 munakoiso (noin 350 g) 350 g pastaa, esimerkiksi fusillia, makaronia tai rigatonia Kastike: 3 valkosipulinkynttä 2 prk (yht 800 g) kirsikkatomaatteja 2 rkl punaviiniä 1 tl sokeria suolaa, mustapippuria myllystä 1 rkl pikkukapriksia 1 dl oliiveja Paistamiseen: oliiviöljyä Tarjoiluun: basilikaa, raastettua parmesaania 1. Lisää kirsikkatomaatit, punaviini, sokeri ja mausteet. Kuori ja hienonna sipulit. Kuutioi munakoiso kastikkeen poristessa. 3. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Yhdistä valutettu pasta ja kastike. Munakoiso antaa mukavan täyteläisen maun kastikkeeseen. Paista pannulla öljyssä muutamassa erässä kypsäksi. Kuullota öljyssä pannulla muutama minuutti. Paista sitä pastan pariksi. PASTA ALLA NORMA ELI MUNAKOISOPASTA
Korvaa itse tehdyt gnudit kaupan valmiilla gnoccheilla. 28 171963_.indd 28 171963_.indd 28 27.5.2024 17.37.09 27.5.2024 17.37.09. Hienonna ryöpätty pinaatti. Mausta halutessasi suolalla ja pinjansiemenillä. Lisää kerma, kiehauta seos ja anna porista noin 5 minuuttia keskilämmöllä tai kunnes kerma on keittynyt hieman kasaan. GNUDIT ELI toscanalaiset, ricottasta tehdyt gnocchit maistuvat lempeän kermaisen kastikkeen kanssa. Keittoaika on noin 2 minuuttia. Nosta päälle pinaatit ja rouhi pinnalle pippuria. 12 e 4 annosta 60 g babypinaattia 125 g raastettua parmesaania 1 prk (250 g) ricottajuustoa 2 kananmunaa noin 3 dl vehnäjauhoja Tarjoiluun: 1 valkosipulinkynsi 1 rkl voita 2 dl kuohutai ruokakermaa 1 rkl raastettua (luomu)sitruunankuorta 2 dl raastettua parmesaania suolaa, mustapippuria myllystä (pinjansiemeniä) 1. RICOTTAGNOCCHIT (GNUDIT) . Yhdistä kulhossa parmesaani, ricotta, kananmunat, jauhot ja ryöpätty pinaatti. Keitä reilusti vettä isossa kattilassa. Taikina saa olla hieman löysää. 20 min + 15 min . Ota . Jos kastikkeen teko tuntuu liian työläältä, oikaise ja sulata hieman voita. Nosta reikäkauhalla siivilään ja anna valua. Sekoita tasaiseksi. kiire. pinaatista sivuun odottamaan tarjoilua. Annostele gnocchit lautasille. Leikkaa noin 2 cm:n paloiksi. Lisää tarvittaessa jauhoja. Muotoile taikinasta jauhotetulla pöydällä kaksi pötköä. 3. Litistä paloja kevyesti. Raasta juustoa pinnalle. Kun pinaatti on hieman jäähtynyt, puristele siitä kaikki vesi pois. Mausta sitruunankuorella. Kuullota se voissa kypsäksi. 2. Raasta päälle parmesaania, ja sinulla on annos. Laita gnocchit jääkaappiin 15 minuutiksi. Kuori ja viipaloi valkosipuli. hieman työläs . Laita loput pinaatit kattilaan ja ryöppää niitä noin 30 sekuntia. Lisää päälle kermaseosta. 4. Varo, ettei valkosipuli pala, sillä se muuttuu helposti kitkeräksi. Keitä gnoccheja väljässä, kiehuvassa vedessä muutamassa erässä, kunnes ne nousevat pintaan
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. helppo . Lisää halutessasi suolaa. SITRUUNACARBONARA . 29 171963_.indd 29 171963_.indd 29 27.5.2024 17.37.28 27.5.2024 17.37.28. Ota pannu pois liedeltä. Lisää tarvittaessa pastan keitinvettä. 20 min . Kuori sipulit. Lisää keltuaiset. Valuta pastan keitinvesi astiaan ja säästä se. Laita pasta pannulle pekoni-sipuliseokseen. Kun keittoaikaa on jäljellä muutama minuutti, lisää kattilaan suupaloiksi pilkotut kasvikset kypsymään. Kuutioi pekoni. Paista se pannulla öljyssä melkein kypsäksi. 5. Lisää 1 dl pastan keitinvettä ja parmesaani pannulle. CARBONARA ELI pekonista ja raa’asta kananmunasta valmistettu pastakastike on ihanaa mutta tuhtia tarjottavaa. Mausta pippurilla, sitruunankuorella ja -mehulla. Ripottele päälle sitruunankuorta ja paljon raastettua parmesaania. 2. Leikkaa ne aivan ohuiksi viipaleiksi. Tuunaa klassikkopasta vihreillä kasviksilla ja runsaalla sitruunalla raikkaamman makuiseksi viikonloppuherkuksi. 11 e 4 annosta 350 g pastaa, esimerkiksi bucatinia tai spagettia 300 g vihreitä kasviksia, esimerkiksi broccolinia ja sokeriherneenpalkoja 1 salottisipuli 3 valkosipulinkynttä 6 viipaletta pekonia 1 rkl oliiviöljyä 1 ½ dl raastettua parmesaania 2 isoa huoneenlämpöistä luomukeltuaista (suolaa), mustapippuria myllystä 1 tl raastettua sitruunankuorta 2 rkl sitruunamehua 1 dl pastan keitinvettä Tarjoiluun: raastettua sitruunankuorta, parmesaania 1. Sekoita hyvin. 4. Lisää sipulit ja paista ne kypsiksi. Laita hetkeksi sivuun. 3
20 min . Kaada pannulle valkoviini. 3. Anna porista noin 5 minuuttia. 30 171963_.indd 30 171963_.indd 30 27.5.2024 17.37.47 27.5.2024 17.37.47. PAISTA SIENIÄ timjamin kanssa ja lorota kastikkeeksi valkoviiniä. PAPPARDELLE AI FUNGHI ELI SIENIPASTA . 16 e 4 annosta 350 g pappardellea tai muuta nauhamaista pastaa 400 g puhdistettuja sieniä, esimerkiksi tatteja tai suppilovahveroita 2 salottisipulia 2 valkosipulinkynttä 4 rkl rypsiöljyä 1 dl valkoviiniä muutama oksa timjamia 1 rkl sitruunamehua 4 rkl hienonnettua lehtipersiljaa suolaa, mustapippuria myllystä 3 dl raastettua parmesaania (pastan keitinvettä) Tarjoiluun: parmesaania 1. Lisää tarvittaessa tilkka pastan keitinvettä. Tähän pastaan sopivat niin suppikset, kantarellit kuin tatitkin. Kiehauta seos ja vähennä keskilämmölle. Kuullota niitä kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes niistä ei enää irtoa nestettä. Viimeistele parmesaanilla. Lisää pannulle keitetty, valutettu pasta, sitruunamehu, yrtit, suola, pippuri ja parmesaani. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita hyvin. Leikkaa sienet suupaloiksi. Lisää sipulit, öljy ja timjaminoksat. 2. Kuullota, kunnes sipulit ovat kypsiä. helppo . Päälle vielä kunnon keko parmesaania, niin uskomattoman umaminen pasta on valmis. 4
as tra w in es .fi | N au ti ko ht uu d ell a Ihastu Italiaan! Domini Veneti Pruviniano Lugana -valkoviini Domini Veneti Pruviniano Ripasso Classico Superiore Domini Veneti Soave Classico Foscarino -valkoviini 17 98 15 98 19 99 171939_.indd 31 171939_.indd 31 28.5.2024 11.17.38 28.5.2024 11.17.38
noin 5 e noin 20 kpl 3 dl vettä 15 g hiivaa 2 tl hunajaa 1 tl suolaa noin 7 ½ dl vehnäjauhoja Pinnalle: oliiviöljyä 1 ruukku tuoretta timjamia 2 rkl fenkolinsiemeniä 2 tl merisuolahiutaleita 1. Paista rapsakat grissinit Leipätikut eli grissinit ovat mukavaa rouskuteltavaa aperitivon kanssa tai dipattuna hyvään öljyyn ja balsamiviinietikkaan. Sekoita timjamisilppu, fenkolinsiemenet ja suolahiutaleet keskenään. noin 30 min + kohotusaika 30 minuuttia + paistoaika 15 min . Voitele tangot oliiviöljyllä ja ripottele pinnalle mausteseosta. Lisää mausteet. Anna kohota puoli tuntia. MARI HARJULA KUVAT KIRSI-MARJA SAVOLA TIMJAMIGRISSINIT . Alusta joukkoon jauhot. 32 172189_.indd 32 172189_.indd 32 27.5.2024 10.03.34 27.5.2024 10.03.34. Hienonna timjaminlehdet. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. 2. Laita tangot pellille leivinpaperin päälle. 3. 4. Jaa taikina noin 20 osaan. Pyörittele taikinapaloista pitkiä ohuita tankoja. Paista tankoja uunissa 180 asteessa 12–15 minuuttia. 5. melko helppo . Grissini on oiva kumppani myös salaatille tai antipastilautaselle
33 172189_.indd 33 172189_.indd 33 27.5.2024 10.03.38 27.5.2024 10.03.38. OHUET LEIPÄTIKUT on maustettu fenkolinsiemenillä, timjamilla ja suolahiutaleilla
Proseccojen varjoon on jäänyt franciacorta, joka on samppanjan veroinen, samalla menetelmällä tehty klassikkokuohuviini Lombardiasta. Roseeprosecco on viinillisempi ja sopii siksi todella hyvin vaikkapa antipastien pariksi. Raikkaampia viinityylejä saa lisäksi monipuolisemmin yhdistettyä eri ruokien pareiksi, ja se jos mikä on Italiassa tärkeää. Antica Fratta Franciacorta Brut, 34,98 e, on kuiva ja hapokas kuohuviini, jossa maistuvat omenat, sitrukset ja hento paahde. Maa tuottaa eniten viiniä maailmassa ja sen 20 maakunnasta kaikissa valmistetaan viiniä. kokeile näitä! Maschio Millesimato Prosecco Rosé Extra Dry 2022, 14,49 e, on kuiva, hyvähappoinen, mansikkainen ja vadelmainen. Prosecco jatkaa voittokulkuaan ja on aikaa sitten ohittanut Espanjan cavan myyntiItalia luvut. VALTAOSA Italian viineistä on punaisia, mutta roseet, valkoiset ja kuohuviinit ovat kovassa nousussa raikkautensa ja keveytensä vuoksi. Viinityyleistä löytyy siis jokaiselle jotakin. 34 173100_.indd 34 173100_.indd 34 27.5.2024 16.43.26 27.5.2024 16.43.26. Veneto, Piemonte ja Toscana ovat edelleen Italian suosituimmat viinialueet, mutta niiden rinnalle on rynnistänyt Sisilia, joka on pinta-alaltaan Italian suurin viljelyalue. SARI SIRÉN KUVAT ADOBE STOCK, ALKO JA PEXELS/ALIONA PASHA SUURIN osa Italian viinialueista on laatuluokiteltuja, mikä tarkoittaa, että viljelyä, valmistusta ja sallittuja lajikkeita valvotaan tarkasti. IHANA Italia on monen herkuttelijan suosikkimaa niin viinien kuin ruokienkin suhteen. KUOHUVIINEJÄ valmistetaan yhä enemmän eri puolilla maata. Mikroilmastoja vuoriston halkomassa maassa riittää loputtomasti viileästä pohjoisesta tuliperäiseen etelään. Ryhdikkään mineraalinen prosecco. Alkuperäislajikkeita on lähemmäs parituhatta erilaista, joista nelisensataa on kaupallisessa valmistuksessa. Ruokaparit: antipastit, maustetut kasvisja kanavartaat. Myös jatkuvasti kuumemmat kesät ja lämpimämmät keväät houkuttelevat kevyempien viinien pariin. Valkoisen Glerasta valmistetun proseccon rinnalle on noussut suosittu rosee, johon saa käyttää 15 % Pinot Nero -rypälettä. Ruokaparit: kesäjuhlien lahjaviini, antipastit ja merenelävät
KU VA AD OB E ST OC K / AH FO TO BO X 35 173100_.indd 35 173100_.indd 35 27.5.2024 16.43.33 27.5.2024 16.43.33. Vulkaanisesta maaperästä syntyy vivahteikkaita ja hedelmäisiä viinejä. ETNAN ALUE Sisiliassa on ainutlaatuinen viininviljelyalue, Sisilian kruununjalokiveksikin kutsuttu
Ruokaparit: grillilihat ja paahdetut juurekset, pastat. Veneto maista näitä! Fidora Tenuta Civranetta Prosecco Extra Dry, 17,48 e, on runsaan hedelmäinen ja keskihapokas luomuviini, joka on biodynaamisesti tuotettu. Raikashappoisessa viinissä on kypsiä sitruksia, mantelia, aprikoosia ja hentoa paahdetta. Ruokapari: tuliaisviini, äyriäiset ja merenelävät, antipastit. Valkoviinit ja kuohuviinit ovat myös Piemontessa nousussa. Makeiden ja kevyiden kuohuviinien ystäville sopivat Astiviinit, jotka ovat parhaimmillaan kesäisten marjaherkkujen kanssa. SUOSITTU VENETO Veneto on monipuolinen viinialue Adrianmeren ja Gardajärven välimaastossa. Ruokaparit: mansikat, marjat ja jälkiruoat, miedot juustot. Alueen ykkösviini on eittämättä prosecco ja meheville punaviineillekin löytyy kysyntää. Garganegasta valmistetut soavet ja Lugana-valkoviinit ovat tyylikkään raikkaita ruokaviinejä. Nämä viinit ovat hyvin vivahteikkaita, tanniinisia ja arvokkaita. Lyhyemmän aikaa kypsytetyt Nebbioloviinit on ovat saaneet suosiota edullisemman hinnan ja kevyemmän tyylinsä ansiosta. Ruokaparit: seurustelu, kasvisruoat, antipastit. Enzo Bartoli Barbera d’Asti Superiore 2019, 17,89 e, on uutuusviini. Alkon tilausvalikoimaa. Ruokaparit: grillijuhlien viini, pihvit, riista. Runsas ja keskitanniininen, maussa kypsää kirsikkaa, pehmeitä mausteita ja suklaata. maista näitä! Marenco Asti Dolce, 14,20 e, on makea, persikkainen ja trooppisen hedelmäinen luomukuohuviini, jota sitrus ja kukkeus raikastavat. Enrico Serafino Alta Langa Brut 2018, 29,99 e. Ne ovat aina vuosikertaviinejä, joita on kypsytetty vähintään 30 kuukautta. Mineraalinen ja paahteinen. Bassanoshiro Bianco 2022, 15,90 e on hapokas ja kypsän sitruksinen luomuvalkoviini, maussa aavistus trooppisuutta. 36 173100_.indd 36 173100_.indd 36 27.5.2024 16.43.43 27.5.2024 16.43.43. Ruokaparit: savukalat, ribsit, grillivartaat, sienet. Vanhana työhevosena tunnettu hapokas ja keskitanniininen Barbera tuottaa tänä päivänä raikkaan hedelmäisiä ja mielenkiintoisia viinejä, jotka ovat hyvin ruokaystävällisiä. Maussa sitruksia, vihreää omenaa ja päärynää. Domini Veneti Pruviniano Ripasso Classico Superiore 2019, 19,99 e, on pehmeän tanniininen, kirsikkainen, luumuinen ja mausteinen napakka viini. Lajikkeita Venetossa on lukematon määrä. Korkealaatuiset Alta Langa -kuohuviinit valmistetaan Chardonnayja Pinot Noir -lajikkeista. Ripasso ja raikkaammat punaviinit ovat mainiota kesän ruokaviinejä. Gardajärven läheisyydessä valmistetaan kuuluisimmat punaviinit – amaronet, ripassot sekä kevyemmät bardolinot ja valpolicellat. Se on monen tutun viinin, kuten soaven, proseccon ja amaronen koti. Piemonte LAADUKAS PIEMONTE Arvostetussa Piemontessa tehdään laadukkaita viinejä, joista kuuluisimmat ovat Nebbiololajikkeesta valmistetut barolo ja barbaresco
Myös roseeviinien suosio on kasvussa 20 % verran. Lähes kaikki Toscanan viinit tulevat laatuluokitelluilta alueilta ja luomuviljely kukoistaa. Ruokaparit: grillatut ribsit, karitsankare, antipastit. Ruokaparit: antipastit, lihaja kasvisvartaat, pastat. Viinien päälajike on Sangiovese, johon voidaan sekoittaa myös muita lajikkeita. maista näitä! Casa Emma Rosa 2021, 19,99 e, on keskihapokas, kirsikkainen ja punamarjainen, napakan mineraalinen luomuruokarosee. SUURIN OSA Toscanan alueen viineistä on chiantia. Upeissa viineissä on mistä valita – Chianti, Chianti Classico, Brunello di Montalcino ja Vino Nobile di Montepulciano sekä supertoscanalaiset, ilman laatuluokitusta olevat huippuviinit. Arvostetut chianti classicot Chiantin sydänalueelta ovat saaneet rinnalleen uuden laatuluokan, Gran Selezionen. Ruokaparit: savukalat, kasvispaistokset, pastat. KU VA PE XE LS /A LI ON A PA SH A Toscana KLASSINEN TOSCANA Toscana on ruoan, viinin ja kulttuurin aarreaitta. Suurin osa Toscanan viineistä on chiantia, jota valmistetaan kevyistä ja raikkaista tuhteihin punaviineihin. Alkon tilausvalikoimaa. Castellani Guadalmare Maremma Toscana 2020, 14,98 e, on keskitanniininen, kypsän marjainen ja kirsikkainen viini, jossa on mausteita ja vaniljaa. 37 173100_.indd 37 173100_.indd 37 27.5.2024 16.43.52 27.5.2024 16.43.52. Sitä valmistetaan vain parhaina vuosina ja kypsytetään 30 kuukautta. Toscana on yksi Italian suosituimmista viininviljelyalueista. San Michele a Torri Chianti Colli Fiorentini 2022, 16,49 e, keskitäyteläinen ja -tanniininen luomupunaviini, jossa on kypsää kirsikkaa, punaherukkaa ja tammea. Kevyemmän ja raikkaamman tyylin chiantit Toscanan rinteiltä ovat hyvin ruokaystävällisiä viinejä. Valkoviinit ovat kovassa nousussa myös Toscanassa, ja hienoja viinejä tehdään Vernaccia di San Gimignanosta, Trebbianosta ja Vermentinosta
Tarhoja on istutettu korkeammalle ja viineihin on siten saatu aikaan hyvä hapokkuus, joka tuo niihin ryhdikkyyttä. Tommasi Venetosta ja monet Italian suuret nimet ovat hankkineet tarhoja vuoren rinteiltä. Pitkään voi olla kuumaa ja kuivaa, kunnes voi tulla kylmää ja sadetta kaatamalla aivan outoon aikaan. Valkoisten rypäleiden kuningatar Grillo on sekin saanut osansa uudistuksen tuulista. Donnafugata Sul Vulcano Etna Rosso 2020, 35,99 e, on keskitäyteläinen, kirsikkainen ja luumuinen viini. 38 173100_.indd 38 173100_.indd 38 27.5.2024 16.44.00 27.5.2024 16.44.00. Ilmastonmuutoksen tuomat sääolojen radikaalit vaihtelut ovat toki Sisiliassakin lyöneet tuottajille kapuloita rattaisiin. Nyt valmistetaan todella paljon luomua, kestävän kehityksen viinejä sekä raikkaampia viinityylejä. Sen suosion salaisuus on hyvä kuumuuden ja kuivuuden kestävyys. Hyvät hapot ja kukkaisuutta. Keskivahvat tanniinit ja mausteisuutta. Planeta on yksi Etnan klassisista tuottajista ja Sisilian arvostetuimpia viinitaloja. Ruokaparit: vaaleat paistetut kalat, kasvisvartaat, salaatit. Pääviinintekijä Alessio Planeta pokkasi juuri Winemaker of the Year 2023 -palkinnon. Ruokaparit: antipastit, mausteiset kanavartaat ja salaatit. Sisilia HERKULLINEN SISILIA Sisilia on tehnyt voimakasta nousua viinimarkkinoilla yli 20 vuotta kestäneellä kehitystyöllään. Planeta Rosé 2023, 16,99 e on runsaan hedelmäinen luomurosee. Alkon tilausvalikoimaa. Tämä arvostettu palkinto saatiin Italiaan 16 vuoden tauon jälkeen, mikä kertoo osaltaan muutostöiden onnistumisesta. Vuoden 2023 satomäärät jäivät juuri tästä syystä 40 % normaalia pienemmiksi. Ilmastoltaan Sisilia on luomuviljelyyn kuin tehty, saarella on lämmintä ja kuivaa. Sisilian viljellyimmät lajikkeet ovat punainen Nero d’Avola ja valkoinen Grillo. Nero d’Avola kulkeutui Sisiliaan jo kreikkalaisten mukana. Alkon tilausvalikoimaa. Etnalla istutetaan tarhoja yhä korkeammalle, jopa yli tuhannen metrin korkeuteen. Etnan viinit ovat hurjassa nosteessa. Aiemmin edullisista, arkisista viineistä ja bulkkitavarasta tunnetun saaren tuotannossa on siirrytty eloisiin ja tyylikkäisiin lajikeviineihin. Vulkaanisesta tuhkamaaperästä syntyy hedelmäisiä, vivahteikkaita viinejä, jotka ovat myös Sisilian kalleimpia. Maussa on vadelmaa, mansikkaa ja sitrusta. maista näitä! Gloria Grillo 2022, 11,98 e, on ryhdikkään hapokas, sitruksinen ja päärynäinen luomuvalkoviini, jossa maistuvat valkoherukka ja yrtit. Kaikki haluavat nyt Etnan suosiosta osansa. Nyt viljelyyn, poiminnan ajankohtaan sekä viinintekoon on kiinnitetty huomiota ja lopputuloksena on puhtaan hedelmäisiä viinejä. Ruokaparit: tuliaispullo grillin ääreen, sieniruoat, riista. Etnaa kutsutaankin Sisilian kruununjalokiveksi ja sieltä löytyy huippunimiä, kuten Tornatore, Alta Mora, Graci, Terre Nere, Benanti ja Donnafugata. Tänä päivänä viini on parhaimmillaan todella raikas ja hedelmäinen. Etnan viinit ovat raikkaudessaan täydellisiä ruokien kumppaneita. Planeta viljelee kestävän kehityksen periaatteita noudattaen ja on muuttamassa kaiken tuotantonsa luomuksi. Päälajikkeet ovat punainen, kirsikkainen Nerello Mascalese ja valkoinen, sitruksinen Carricante
Marcato Atlas 150 -pastakoneessa on säädettävä levyosa sekä leikkurit spagetille ja tagliatellelle, 119 e (Chez Marius). Sitten siemaise tilkka vahvaa cafféa päälle! ITALOKEITTIÖN KAPINEET Paola Navone on muotoillut Seraxille kalapullon, 85 cl, 39 e, juomalasit 11 e/ kpl (My O My Home). Idealiskteräspuristimella puserrat tomaatit passataksi, 10,99 e (Ikea). Ibili-pastakorissa keität pastan ja valutat sen, sopii myös uppopaistamiseen, 22,90 e (Chez Marius) 174847_.indd 39 174847_.indd 39 28.5.2024 14.13.24 28.5.2024 14.13.24. Staubin tomaattipata valurautaa, 2,9 l, 280 e (Nordic Nest). Alumiininen Bialetti Moka Express -mutteripannu, 6 kuppia, 49,90 e (Crema). Padernopizzasakset voi pestä koneessa, 8,90 e (Paderno.it). 39 NETTE GRÖN KUVAT VALMISTAJAT Veivaa pastaa ja puserra passataa kuin italialainen. Mulino Marino 00 luomuvehnäjauho pastan valmistukseen 6,90 e/kg (Heirol)
Kukkaro kiittää cucina poveraa Hävikkiruoan hyödyntäminen on iso ruokatrendi juuri nyt. Tässä pastassa se saa oliiveja ja kapriksia kumppanikseen. 40 171961_.indd 40 171961_.indd 40 27.5.2024 11.34.31 27.5.2024 11.34.31. Italialaiset ovat olleet siinä hyviä kautta aikojen: cucina povera eli köyhä keittiö perustuu tähteiden ja edullisten ainesten käyttöön. SANNA KEKÄLÄINEN KUVAT KIRSI-MARJA SAVOLA KESÄKURPITSA ON ympäri vuoden edullista
PASTA ALLA SICILIANA . 3. helpohko . Kuori ja hienonna sipulit. Viimeistele salaattipinaatilla, siemenillä, öljyllä ja pippurilla. VALKOINEN PIZZA . Lisää joukkoon kasvisliemi. helppo . Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Alusta taikina tasaiseksi. Lisää kaprikset, oliivit ja yrttisilppu. 30 min + kohotusja paistoaika noin 50 min . Lisää kesäkurpitsat ja jatka paistamista sekoitellen muutama minuutti. Huuhtaise salaattipinaatit ja kuivaa ne. Levitä pohjalle ensin juustoraaste ja sitten ranskankerma. Kauli taikinasta yksi iso tai 2–8 pienempää pizzapohjaa. 2. noin 10 e 4 pienehköä pizzaa Pohja: 1 ½ dl vettä 15 g tuorehiivaa 1 tl suolaa 2 rkl oliiviöljyä noin 3 dl vehnäjauhoja Täyte: 2 valkosipulinkynttä 2 dl salaattipinaattia noin 2 dl pecorinoa tai parmesaania raasteena noin 6 rkl ranskankermaa tai turkkilaista jogurttia 2 rkl pinjantai muita siemeniä paahdettuna Tarjoiluun: oliiviöljyä vastarouhittua mustapippuria 1. 5. Kohota pohjia noin 10 minuuttia. 25 min + haudutusaika 15 min . 2. 4. Kuori ja viipaloi valkosipulit. Kohota kaksinkertaiseksi. Tarjoa raastetun parmesaanin kanssa 41 171961_.indd 41 171961_.indd 41 27.5.2024 11.34.44 27.5.2024 11.34.44. Lisää suola, öljy ja jauhot. Asettele päälle valkosipuliviipaleet. Paista 250-asteisen uunin ylätasolla 6–8 minuuttia. Kiehauta ja laske keskilämmölle. Kaada pannulle tomaatit nesteineen. Kuullota sipulisilppua pannulla öljyssä muutama minuutti. VALKOINEN PIZZA eli pizza bianca saa nimensä siitä, ettei siinä käytetä tomaattikastiketta. Mausta kastike sokerilla, etikalla, suolalla ja pippurilla. 4. noin 10 e 4 annosta 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 keskikokoinen kesäkurpitsa 2 rkl oliiviöljyä 2 prk (800 g) kokonaisia tomaatteja tai kypsiä, tuoreita tomaatteja noin 1 dl kasvislientä 1 tl sokeria 2 tl punaviinietikkaa sormisuolaa, mustapippuria myllystä 1 rkl pieniä kapriksia 2 dl kalamataoliiveja 3 rkl tuoretta lehtipersiljaa Lisäksi: 350 g pastaa Tarjoiluun: raastettua parmesaania 1. 3. Leikkaa kesäkurpitsa kuutioiksi tai viipaleiksi. Jos käytät tuoreita tomaatteja, kuutioi ne. Yhdistä kastike ja pasta. Hauduta kannen alla vähintään 15 minuuttia
helppo . vinkki! Voit halutessasi raastaa joukkoon parmesaania tai muuta jääkaapista löytyvää juustoa. 2. noin 12 euroa 4 annosta 1,5 kg oranssia kurpitsaa 8–12 kiinteää perunaa 2 solo-valkosipulinkynttä 2 rkl oliiviöljyä sormisuolaa mustapippuria myllystä 200 g vihreitä papuja 3 dl keitettyjä (voi)papuja KURPITSAA, PERUNAA ja papuja yhdistävä herkku on lämpimän salaatin ja lisäkkeen makoisa risteytys. Laita kurpitsat, perunat ja valkosipulit leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. 3. Sekoita kaikki kastikkeen aineet keskenään. Lisää joukkoon keitetyt voipavut. 1 tuuhea nippu rucolaa Kastike: 3 rkl oliiviöljyä 1 rkl sitruunamehua 1 tl Sriracha-chilikastiketta 1 tl juoksevaa hunajaa sormisuolaa mustapippuria myllystä 1. Mausta suolalla ja pippurilla. 42 171961_.indd 42 171961_.indd 42 27.5.2024 11.34.56 27.5.2024 11.34.56. Leikkaa kurpitsa kuorettomiksi, siemenettömiksi lohkoiksi. Kaada päälle kastike. Paista 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia tai kunnes palat ovat kypsiä. Viimeistele rucolalla. Valuta päälle öljyä. 4. Pese tai kuori perunat ja halkaise ne. KURPITSAA, PERUNAA JA PAPUJA . Keitä vihreät pavut kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. 30 min + paistoaika 40 min . Yhdistä kasvikset keskenään
UUNIPAAHDETUT PARSAKAALIT 4 annosta 2 parsakaalia 3 rkl oliiviöljyä 1 tl sormisuolaa muutama kierros valkopippuria myllystä 1. Huuhtele parsakaalit ja leikkaa ne reiluiksi, litteähköiksi paloiksi. Mittaa joukkoon riisi. Tarjoiluun: vastaraastettua parmesaania 1. Lisää risottoon voi, hienonnetut yrtit ja parsakaali. Riisin kypsymisessä kestää noin 17 min. 2. Kuullota niitä öljyssä pannulla muutama minuutti. Tarjoa parmesaanin kanssa. helppo . Lisää mausteet. Paahda parsakaaleja 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes ne ovat rapsakan kypsiä. Laita palat uunivuokaan ja valuta päälle öljyä. 3. Parsakaali antaa tuttuun risottoon uutta hehkua. Lisää seuraava kauhallinen vasta kun edellinen on melkein imeytynyt riisiin. (Tarkista aika riisipaketin kyljestä.) 4. 30 min + uunissa paahtaminen 20 min . RISOTTO PAAHDETUN PARSAKAALIN JA PEKONIN KANSSA . Kuutioi pekoni. Kuori ja hienonna sipulit. 2. Jatka paistamista hetki, kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi. noin 9,50 e 4 annosta 2 salottisipulia 3 rkl oliiviöljyä 4 viipaletta pekonia 3 dl risottoriisiä 7–10 dl kuumaa kasvislientä ½ tl vastarouhittua mustapippuria 2 rkl voita ½ dl tuoretta lehtipersiljaa 1 annos paahdettua parsakaalia KARSASTATKO KAALEJA. Kaada pannulle kasvislientä kauha kerrallaan. 43 171961_.indd 43 171961_.indd 43 27.5.2024 11.35.03 27.5.2024 11.35.03. Mausta pippurilla. Kokeile niiden kesyttämistä uunipaahdolla
Lisää salaattiin tonnikala ja basilikanlehdet juuri ennen tarjoilua. 20 min + makujen vetäytyminen 1 tunti . Laita ne kulhoon viinietikan, suolan ja sokerin kanssa. Anna maustua viileässä noin tunti. Kuutioi leipä ja laita palat kulhoon viinietikkakastikkeeseen. 3. Lisää joukkoon mustapippuri ja öljy. 44 171961_.indd 44 171961_.indd 44 27.5.2024 11.35.10 27.5.2024 11.35.10. noin 14 e 4 annosta 4–6 reilua viipaletta kuivahtanutta maalaisleipää 500 g (kirsikka)tomaatteja 1 kurkku 2 rkl pieniä kapriksia 2 dl mustia kivettömiä oliiveja 1 prk (200/150 g) tonnikalaa öljyssä noin 1 dl basilikanlehtiä PANZANELLA ELI italialainen salaatti on mahtava tapa jalostaa edellisen päivän kuivahtanut leipä herkulliseksi ruoaksi. helppo . PANZANELLA ELI ITALIALAINEN LEIPÄSALAATTI . Kastike: 1 pieni punasipuli 1–2 valkosipulinkynttä 3 rkl punaviinietikkaa 1 tl suolaa 2 tl sokeria muutama kierros mustapippuria myllystä noin 1 ½ dl hyvää oliiviöljyä 1. 2. Anna maustua noin 5 minuuttia. Laita kasvikset leipäpalojen joukkoon kapristen ja oliivien kanssa. Kuori kurkku halutessasi ja kuutioi se. Anna leivän maustua sillä aikaa, kun paloittelet muut aineet. Puolita tomaatit. Kuori ja hienonna sipulit. Tee ensin kastike
Leikkaa makkara pieniksi paloiksi. Jatka keittämistä muutama minuutti. 2. Kuori juurekset ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. 15 min + kypsymisaika 15 minuuttia . helppo . 45 171961_.indd 45 171961_.indd 45 27.5.2024 11.35.18 27.5.2024 11.35.18. Makkarat voi vegeversiosta jättää pois. 3. Tähän soppaan linssit antavat ruokaisuutta ja muutama raakamakkara lihaisaa makua. Mittaa joukkoon linssit ja keitä noin 15 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. vinkki! Jos haluat keitosta tasaisempaa, voit halutessasi soseuttaa osan sopasta sauvasekoittimella. Kaada kattilaan kasvisliemi ja kiehauta. Kuullota sipulisilppua muutama minuutti kattilassa öljyssä. Jatka paistamista noin minuutti. noin 9 e 4 annosta 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 2 porkkanaa 1 pieni palsternakka 2 lehtiselleriä 2 italialaista raakamakkaraa, esimerkiksi salsicciaa 2 rkl oliiviöljyä 2 tl pizzamaustetta 2 dl punaisia linssejä noin 1,5 dl kasvislientä (muutama kourallinen nuorta lehtikaalia tai salaattipinaattia) (suolaa) mustapippuria myllystä 1. HYÖDYNNÄ KEITOSSA nahistumaisillaan olevat juurekset. Lisää tarvittaessa kasvislientä. Kuori ja viipaloi sipulit. LINSSIKEITTO VEGEILLÄ HÖYSTETTYNÄ . Lisää halutessasi paloiteltu lehtikaali tai pinaatti. Viipaloi selleri. Lisää pizzamauste, juurekset, selleri ja makkara
2. Riko huoneenlämpöiset munat pieniin kuppeihin. 30 min + keittoaika 12 min . Siisti munan reunat halutessasi veitsellä. 3. noin 8 e 4 annosta 350 g kuivapastaa 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 6 isoa lehtikaalinlehteä noin 1 dl oliiviöljyä muutama kierros kuivattua chiliä myllystä sormisuolaa, muutama kierros mustapippuria myllystä Leivänmurut: 4 viipaletta maalaisleipää 1 rkl oliiviöljyä Tarjoiluun: 4 uppomunaa 1. 4. Viimeistele uppomunalla ja leivänmuruilla. Kuori ja viipaloi sipulit ohuiksi paloiksi. hieman työläs . LEHTIKAALIPASTA, UPPOMUNA JA LEIVÄNMURUJA . 46 171961_.indd 46 171961_.indd 46 27.5.2024 11.35.28 27.5.2024 11.35.28. Yhdistä lehtikaali ja pasta. Keitä noin 3 minuuttia. Paista murut joko pannulla öljytilkassa tai 200asteisessa uunissa rapeiksi. JOS JÄÄKAPISTA puuttuu parmesaani, tee niin kuin italialaiset ja paahda leivästä rapea viimeistelijä pastalle. Hienonna lehtikaali. Kiehauta iso kattilallinen vettä. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Nosta reikäkauhalla talouspaperille valumaan. Mausta chilillä, suolalla ja pippurilla. 2. Irrota leivästä reunat. Pyöräytä vettä kauhalla pyörteeksi. 3. UPPOMUNAT 4 annosta 4 kananmunaa 2 tl suolaa 1 rkl väkiviinaetikkaa 1. 5. Poista lehtikaalista kova varsi. Tässä pastassa kastikkeen virkaa hoitavat oliiviöljy ja uppomunasta valuva sisus. Murustele leipä. Lisää suola ja etikka. Laske munat yksi kerrallaan veteen. Kuullota sipulisilppua öljyssä muutama minuutti. Lisää lehtikaali ja jatka paistamista kunnes se pehmenee
helppo . 5 min . vinkki! Voit halutessasi lorauttaa kuppiin mantelilikööriä tai murustella jätskin päälle keksejä. Peitä kelmulla ja nosta pakastimeen. 2. Nosta jäätelöpallot cappuccinokuppeihin ja kaada päälle kuuma kahvi. Tarjoa heti. 47 171961_.indd 47 171961_.indd 47 27.5.2024 11.35.36 27.5.2024 11.35.36. Tämän voit tehdä valmiiksi hyvissä ajoin ennen vieraiden saapumista. Valmista espresso ja kaada se pieneen tarjoilukannuun. noin 4 e 4 annosta 4 pientä palloa vaniljajäätelöä 4 annosta vahvaa espressoa 1. Pyöritä jäätelöstä neljä palloa ja laita ne lautaselle. CAFFÈ AFFOGATO
Kahta sorttia leipää Hyvä, tuore leipä on kruunaa aterian. Perustaikinaa varioimalla leivot maalaisleivän tai focaccian. Suolaa ei kannata leipätaikinassa säästellä, sillä se terävöittää makua. 48 172184_.indd 48 172184_.indd 48 27.5.2024 11.56.52 27.5.2024 11.56.52. SUVI RÜSTER KUVAT HANNA LINNAKKO SPELTTIJAUHOT ANTAVAT leivälle täyteläisen viljaista makua ja enemmän kuitua
Taikina saa jäädä tavallista sämpyläja leipätaikinaa löysemmäksi. 1 ½ tuntia • helppo • 8 e 12 palaa Taikina: Valmista leipätaikina kokonaan puolikarkeista vehnäjauhoista, jätä spelttijauhot taikinasta pois. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Leikkaa leivän pinnalle terävällä veitsellä muutamia viiltoja. Huuhtele kirsikkatomaatit. Kypsennä leipää uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes sen pinta on ruskea ja rapea ja pohja kuulostaa kumealta, kun sitä koputtaa. Muotoile taikina pyöreäksi leiväksi. saakka samalla tavalla kuin spelttileipä, mutta jätä spelttijauhot taikinasta kokonaan pois. Nosta leipä suoraan uunipellille. Kuumenna uuni 200-asteiseksi. 4. 2. VUOASSA PAISTETTAVA focacciataikina jätetään tavallista leipätaikinaa löysemmäksi, jolloin rakenteesta tulee mehevän kostea. Murustele hiiva veteen. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. SPELTTIMAALAISLEIPÄ . Anna kohota huoneenlämmössä 45–60 minuuttia. Lisää vuokaan taikinan päälle kirsikkatomaatteja, oliiveja, oreganoa ja sormisuolaa. Sekoita joukkoon spelttijauhot. Lisää oliiviöljy ja loput jauhot muutamassa erässä. 5. 3. Kaada taikina vuokaan. Kypsennä noin 35 minuuttia, kunnes leivän pinta tuntuu kypsältä. Valuta oliivit liemestä. Valmista leipätaikina kohtaan 2 . 4. Leikkaa leipä vuoassa annospaloiksi. 49 172184_.indd 49 172184_.indd 49 27.5.2024 11.57.08 27.5.2024 11.57.08. Vaivaa tasaiseksi. Nosta vuoka uunin keskitasolle. Voitele uunivuoka oliiviöljyllä. 5. Vuoan voiteluun: ½ dl oliiviöljyä Pinnalle: 200 g terttukirsikkatomaatteja 15 kivetöntä oliivia 1 tl kuivattua oreganoa 1 tl sormisuolaa 1. 2. Anna jäähtyä 10 minuuttia ennen viipalointia. Peitä taikinakulho leivinliinalla. Ripottele jauhoja pöydälle. TOMAATTIFOCACCIA . Peitä leivinliinalla ja anna kohota 30 minuuttia. Mittaa sekaan suola ja sokeri. 3. 2 tuntia • helppo • 3 e 1 leipä Leipätaikina: 4 dl vettä 50 g hiivaa 2 tl suolaa 1 tl sokeria 2 dl spelttivehnäjauhoja 7 dl puolikarkeita vehnäjauhoja 4 rkl oliiviöljyä 1
KATRI SCHRÖDER KUVAT ARTO VUOHELAINEN TOMAATTI-MOZZARELLASALAATTIA KUTSUTAAN myös nimellä insalata tricolore eli kolmivärisalaatiksi. Nimi viittaa Italian lipun väreihin. Mamma mia, mikä menu! Yksinkertaiset ja laadukkaat raaka-aineet ovat italialaisen keittiön perusta. Aterian kruunaa suussasulava tiramisu. Klassinen menu koostuu alkupalojen jälkeen tarjoiltavasta pastasta ja pääruoasta lisukkeineen. 50 172055_.indd 50 172055_.indd 50 27.5.2024 10.25.23 27.5.2024 10.25.23
Leikkaa jäähtynyt liha mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi vadille. Kaada kattilaan niin paljon vettä, että liha peittyy. Vinkki: Voit valmistaa vitello tonnaton myös porsaan ulkofileestä. Valuta tonnikala ja kumoa monitoimikoneeseen, jossa on leikkuuterä. Alkuperäisen reseptin mukaan piemontelainen vitello tonnato valmistetaan vasikasta, mutta se onnistuu myös kotimaisesta porsaan ulkofileestä. noin 1 tunti + lihan jäähtyminen ja vetäytyminen . PERINTEISESTI ALKUPALANA tarjottava vitello tonnato sopii lisäkkeiden kanssa myös pääruoaksi. Huuhtele paisti ja nosta kattilaan valkoviinin kanssa. Valmista kastike. melko työläs . 4. Lisää kasvikset ja mausteet liemeen. Siirrä kattila syrjään ja anna lihan jäähtyä liemessään noin tunnin. Kuori ja pilko sipuli ja porkkana. 2. Aseta lihan paksuimpaan kohtaan paistomittari. Mausta kastike ja ohenna lihan keitinliemellä. Nosta liha liemestä ja kääri kaksinkertaiseen tiukkaan kelmuun ja vielä folioon. VITELLO TONNATO . Soseuta ainekset tasaiseksi. Anna lihan jäähtyä ja vetäytyä jääkaapissa. Säästä keitinlientä kastikkeeseen. Kun liemi alkaa kiehua, kuori vaahtoa pois niin kauan kuin sitä muodostuu. 3. 52 172055_.indd 52 172055_.indd 52 27.5.2024 10.26.27 27.5.2024 10.26.27. Voit laittaa ainekset myös kulhoon ja käyttää sauvasekoitinta. Keitä lihaa, kunnes sisälämpötila näyttää 66–68 astetta. Valuta päälle tonnikalakastike ja koristele annos sitruunaviipaleilla ja kapriksilla. noin 45 e 6 annosta noin 1 kg vasikan luutonta paistia tai ulkofileetä 2 dl kuivaa valkoviiniä vettä 1 sipuli 1 porkkana 1 lehtisellerin varsi 1 laakerinlehti 3 kokonaista neilikkaa 1 rkl suolaa Tonnikalakastike: 1 prk (180 g) tonnikalapaloja vedessä 3 oliiviöljyyn säilöttyä sardellifileetä 2 keltuaista 2 rkl kapriksia ½ sitruunan mehu 1 dl oliiviöljyä ripaus suolaa rouhittua mustapippuria Kastikkeen ohennukseen: keitinlientä Pinnalle: sitruunaviipaleita kapriksia 1. Lisää joukkoon öljyä ohuena nauhana koneen samalla käydessä. Nosta liha huoneenlämpöön noin tunti ennen keittämistä. 5. Viipaloi lehtiselleri. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes sisälämpötila näyttää 56–58 astetta. Lisää joukkoon sardellifileet, keltuaiset, kaprikset ja sitruunan mehu
ITALIASSA TARJOILLAAN usein pastaa tai keittoa väliruokana ennen pääruokaa. 53 172055_.indd 53 172055_.indd 53 27.5.2024 10.26.43 27.5.2024 10.26.43
Laita munakoiso, tomaattikastike ja mozzarellat kerroksittain uunivuokaan. Kuullota pannulla oliiviöljyssä ensin munakoisot. 2. Huuhdo munakoisot ja kuivaa ne talouspaperilla. Mausta viipaleet molemmin puolin suolalla. Annostele pasta lautasille ja tarjoile vastaraastetun parmesaanin kanssa. Irrota basilikan lehdet varsista. Vaahdota täytteen keltuaiset ja tomusokeri. Anna kiehua 10 minuuttia. 4. noin 1 tunti + munakoison vetäytyminen . noin 13 e 4 annosta 1 kg munakoisoa suolaa 2 prk (à 400 g) tomaattimurskaa 1 ruukku basilikaa 2 valkosipulinkynttä ripaus sokeria ja suolaa rouhittua mustapippuria noin 1 dl oliiviöljyä 2 (à 125 g) tuoretta (buffalo)mozzarellaa 100 g parmesaaniraastetta 1. Nosta viipaleet kerroksittain uunivadille ja aseta toinen vati tai pannu päälle painoksi. Kostuta levy kahvi-likööriseoksella. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi vaahtoon. Mausta ripauksella suolaa ja rouhittua mustapippuria. Valuta mozzarellat ja revi tai leikkaa ne 4–6 palaan. noin 40 min + vetäytyminen vähintään 4 t . noin 12 e 8–10 annosta Pohja: 4 munaa 1 ½ dl sokeria 1 dl vehnäjauhoja ¾ dl perunajauhoja 1 tl leivinjauhetta Täyte: 3 keltuaista 1 ½ dl tomusokeria 1 prk (250 g) mascarponejuustoa 1 prk (150 g) ranskankermaa 2 rkl mantelilikööriä 2 dl kuohukermaa Kostutus: 1 ½ dl vahvaa kahvia 3 rkl mantelilikööriä Koristeluun: tummaa kaakaojauhetta 1. Ripota pinnalle reilu kerros tummaa kaakaojauhetta ennen tarjoilua. melko helppo . Keitä 5–10 minuuttia sakeaksi kastikkeeksi. Aseta toinen levy sopivaan tarjoiluvuokaan. Kumoa sokeroidulle leivinpaperiarkille ja anna jäähtyä. noin 10 e 6 annosta 6 kypsää tomaattia 2 (à 125 g) tuoretta (buffalo)mozzarellaa nippu tuoretta basilikaa 3 rkl oliiviöljyä ripaus sormisuolaa rouhittua mustapippuria (1 rkl balsamiviinietikkaa) 1. Anna kastikkeen vielä kiehahtaa. 54 172055_.indd 54 172055_.indd 54 27.5.2024 10.27.00 27.5.2024 10.27.00. Paista 225-asteisessa uunissa noin 7 minuuttia. Valuta salaatin päälle hyvälaatuista oliiviöljyä. TIRAMISU . Anna vetäytyä puoli tuntia, jotta neste irtoaa niistä. Poista tomaateista pehmeä keskus. 2. noin 17 e 4 annosta 400 g putkispagettia (bucatini) tai spagettia Kastike: ½ munakoiso suolaa 5 isoa kypsää tomaattia 4 oliiviöljyyn säilöttyä sardellifileetä 2 valkosipulinkynttä 1 dl mustia oliiveja 5 rkl oliiviöljyä 1 dl hienonnettua ja paahdettua keltaista säilykepaprikaa 2 rkl kapriksia 3 rkl tomaattisosetta ripaus suolaa rouhittua mustapippuria Lisäksi: parmesaaniraastetta 1. Ripota pinnalle parmesaaniraaste 10 minuuttia ennen paistoajan päättymistä. 3. melko helppo . Pese ja viipaloi tomaatit. 2. Valuta lopuksi halutessasi päälle loraus balsamiviinietikkaa. INSALATA CAPRESE ELI TOMAATTIMOZZARELLASALAATTI . Lisää kourallinen hienonnettuja basilikanlehtiä sekä hienonnetut valkosipulinkynnet. 3. Leikkaa kiinteät osat kuutioiksi. 3. Lisää mascarponejuusto, ranskankerma ja mantelilikööri. SARDELLIKASVISPASTA . Kaada taikina leivinpaperille uunipellille. Leikkaa munakoiso noin 1,5 sentin kokoisiksi kuutioiksi. Nosta kuutiot siivilään, ripota pinnalle suolaa. Sekoita valutettu pasta kastikkeeseen. melko työläs . Keitä spagetit napakoiksi, al dente. Nostele tasaiseksi taikinaksi. Hienonna sardellifileet, valkosipulinkynnet ja oliivit. 4. Mausta. Leikkaa kakkulevy kahteen yhtä suureen palaan. MUNAKOISOGRATIINI . Vaahdota kerma ja lisää varovasti nostellen seokseen. Paista 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. 3. Anna seistä viileässä tunnin ajan. Nosta vuoka uunista ja peitä foliolla. helppo . Lisää kastikkeen joukkoon pilkotut paprikat, kaprikset, tomaattisose sekä hieman pastan keitinlientä. Ripottele mausteeksi hieman sormisuolaa ja rouhittua mustapippuria. Voitele uunivuoka. Nosta päälle toinen kakkulevy ja levitä pinnalle loput täytteestä. Kalttaa tomaatit, eli laita ne muutamaksi minuutiksi kiehuvaan veteen ja kuori. Poista munakoisoista kannat ja kärjet ja leikkaa pituussuunnassa ohuiksi viipaleiksi. Asettele tarjoiluvadille lomittain tomaattia, mozzarellaa ja basilikan lehtiä. Anna kakun vetäytyä kelmulla peitettynä jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai yön yli. Paloittele mozzarellat ja hienonna loput basilikasta. Huuhdo munakoisot ja painele ne huolellisesti kuiviksi talouspaperilla. Kuumenna hieman öljyä pannulla ja ruskista muutama munakoisoviipale kerrallaan pannulla molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Säästä noin 1 dl keitinlientä. noin 15 min . Levitä puolet täytteestä levylle. 6. Valuta tomaattimurskat kattilaan. 2. Lisää sardellit, valkosipulit, oliivit ja tomaatit. Vaahdota munat ja sokeri. Anna vetäytyä ainakin 15 minuuttia ennen tarjoilua. noin 30 min + munakoison vetäytyminen . Revi isoimmat lehdet pienemmiksi. 4. Nosta munakoisot valumaan talouspaperille. 5
55 172055_.indd 55 172055_.indd 55 27.5.2024 10.27.17 27.5.2024 10.27.17. TIRAMISU ON yksi maailman tunnetuimmista jälkiruoista. Se on toscanalainen jälkiruokatorttu, joka sananmukaisesti käännettynä tarkoittaa ”piristä minua”
Valkoinen marjamisu & moscatojätski Tuttu tiramisu muuntuu aivan uudeksi, kun käytät valkosuklaata ja paljon tuoreita marjoja. Jätski aikuiseen makuun syntyy mansikoista ja pirskahtelevasta jälkiruokaviinistä. SANNA KEKÄLÄINEN KUVAT FABIAN BJÖRK TIRAMISUN KESÄISESSÄ versiossa käytetään valkosuklaata, ja kakku koristellaan tuoreilla marjoilla. 56 172187_.indd 56 172187_.indd 56 27.5.2024 10.34.31 27.5.2024 10.34.31
Vatkaa kerma ja kondensoitu maito vaahdoksi. 57 172187_.indd 57 172187_.indd 57 27.5.2024 10.34.42 27.5.2024 10.34.42. Vatkaa kerma vaahdoksi. Kaada seos pakkasenkestävään astiaan. 20 min + pakastumiseen 4 t • helppo • noin 13 e noin 12 palloa 0,33 l kuohukermaa 1 prk (397 g) kondensoitua maitoa 1 dl Moscato d’Asti -viiniä 250 g mansikoita 1. Raasta valkosuklaa. Lusikoi päälle puolet kerma-mascarponeseoksesta. Koristele halutessasi ennen tarjoilua mansikoilla 1. Jäätelö on parhaimmillaan juuri ja juuri jäätyneenä. Tee toinen samanlainen kerros. 2. Peitä kelmulla ja anna makujen tasaantua viileässä tunnin verran. Sekoita viini joukkoon. helppo . Laita puolet kekseistä tarjoiluastiaan. Soseuta marjat ja lusikoi seos rennosti astiaan siten, että jäätelömassaan tulee raitoja. 20 e 4–6 annosta 100 g valkosuklaata noin 1 ½ dl espressoa ½ dl mantelilikööriä 400 g vadelmia tai mansikoita 2 dl kuohukermaa 1 prk (250 g) mascarponea 1 dl tomusokeria noin 12 kpl Savoiardi-keksejä MANSIKKAMOSCATOJÄÄTELÖ . Asettele päälle marjoja ja puolet valkosuklaaraasteesta. 25 min + 1 t viileässä . Jos käytät mansikoita, viipaloi ne. VALKOSUKLAINEN TIRAMISU . Mausta kahvi liköörillä. Peitä kelmulla. Koristele halutessasi pinta ennen tarjoilua marjoilla. 3. MAKEAHKO JA kupliva Moscato d’Asti rakastaa mansikoita. Pakasta noin 4 tuntia. Lisää joukkoon mascarpone ja sokeri. Hieman hileinen aikuisten jäätelö valmistuu näppärästi ilman jäätelökonetta. 3. 2. 4. Kasta keksit espressoon
Pyöräytä tuoretta gelatoa! Valmista taivaallista kotijäätelöä ja sorbettia, joissa maistuvat pähkinät, basilika, sitruuna ja tuoreet marjat. 58 172183_.indd 58 172183_.indd 58 27.5.2024 18.20.50 27.5.2024 18.20.50. MARI HARJULA KUVAT KIRSI-MARJA SAVOLA RAIKAS VADELMASORBETTI ja jogurttijäätelö tuunataan omaan makuun sopiviksi lisukkeilla, kuten marjoilla, kuningatarkastikkeella ja suolakinuskilla
melko helppo . 2. noin 2 e 1 ½ dl vadelmia 1 dl mustikoita ¾ dl sokeria ¾ dl vettä 1. Sekoita pakastamisen alkuvaiheessa massaa vähintään puolen tunnin välein kolme kertaa sähkövatkaimella, jotta rakenteesta tulee kuohkea. Vatkaa sokeri ja keltuaiset vaaleaksi vaahdoksi. Vinkki!.Jos haluat paksumpaa kastiketta, suurusta se vesitilkalla ja teelusikallisella maissitärkkelystä kiehumisen loppuvaiheessa. Tarjoa lämpimänä tai viileänä jäätelön kera. Ota kattila liedeltä ja lisää voi. Vaahdota kerma ja lisää vaahto varovasti seokseen. 3. 2. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä samalla sekoitellen, kunnes sokeri on liuennut. Laita puikot pakastimeen. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes se kiehahtaa. 4. Vatkaa valkuaiset ja sokeri kiinteäksi vaahdoksi ja sekoita marjaseoksen joukkoon. Laita seos jäätelökoneeseen ja anna koneen käydä noin puoli tuntia, kunnes jäätelö on valmista. Jos sinulla ei ole jäätelökonetta, lusikoi massa pakastuksen kestävään kulhoon ja jäädytä pakastimessa 4–6 tuntia. noin 45 min + jäätymisaika 8 t . 4. Kiehauta sokeri ja vesi kattilassa. 7. Viimeistele halutessasi suolakinuskitai kuningatarkastikkeella. noin 30 min + jäädyttäminen jäätelökoneessa 30 min tai jäätymisaika pakastimessa 6 tuntia . Sekoita, kunnes voi on sulanut ja tahna tasaista. Lisää vadelmat sokeriliemeen ja soseuta tasaiseksi. 6. Pese ja kuivaa sitruunat huolella. helppo . Valmista ensin sitruunatahna. noin 15 min . 5. melko helppo . Paina päälle jäätelötikut, kun massa on kohmeista, muttei vielä aivan jäätynyt. Avaa purkin kansi ja mausta kastike suolalla. Raasta sitruunoiden kuoret ja purista mehut. 2. Mittaa kaikki ainekset kattilaan. noin 10 e 6–8 kpl 1 ½ dl sokeria 3 keltuaista 2 dl kuohutai vispikermaa yhden vaniljatangon siemenet 300 g ranskankermaa ¾ dl pistaasipähkinöitä Lemon curd -sitruunatahna: 1 ½ sitruunan kuori ja mehu 2 dl tomusokeria 1 muna 1 keltuainen 50 g voita Lisäksi: 2 rkl sitruslikööriä 1 rkl sitruunamehua 1. Keitä 2–3 tuntia välillä käännellen. Ota pois vesihauteen päältä ja jatka vatkaamista, kunnes seos on jäähtynyt. 60 172183_.indd 60 172183_.indd 60 27.5.2024 18.21.06 27.5.2024 18.21.06. melko helppo . noin 30 min + jäätymisaika 6 tuntia . Jäädytä pakastimessa seuraavaan päivään. Sekoita jogurtti ja sokeriliemi keskenään. KUNINGATARKASTIKE . Lusikoi seos pakasterasiaan ja säilytä pakastimessa tarjoiluun saakka. noin 20 min + jäädyttäminen jäätelökoneessa 30 min tai jäätymisaika pakastimessa 4–6 tuntia . Voit myös pakastaa sorbettimassaa kulhossa kuusi tuntia ja sekoittaa seosta muutaman kerran pakastamisen alkuvaiheessa. Laita sorbettimassa jäätelökoneeseen ja anna koneen käydä noin puoli tuntia. SUOLAKINUSKIKASTIKE . 3. Tarjoile marjojen kera. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon vaniljan siemenet sekä ranskankerma. melko helppo . noin 12 e 6–8 annosta 3 munaa 2 keltuaista 2 ½ dl sokeria yhden vaniljatangon siemenet 250 g mascarponejuustoa 1 ½ dl maapähkinävoita 2 ½ dl vispikermaa 2 kpl (á 60 g) pähkinäsekoituslevyä (esimerkiksi Jannis) 1. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljalleen noin 5 minuuttia. Sekoita glukoosisiirappi, limetin mehu ja likööri marjaseokseen. BASILIKAVADELMASORBETTI . PÄHKINÄJÄÄDYKE . Notkista sitruunatahna liköörillä ja sitruunamehulla. 5. Rouhi pistaasipähkinät ja lisää massaan. 2. Poista metallisesta maitopurkista etiketti. Sekoita joukkoon mascarponejuusto ja maapähkinävoi. noin 4 e 1 prk (397 g) kondensoitua maitoa ½–1 tl merisuolaa 1. Purkita ja säilytä jääkaapissa. Laita kerroksittain vuokaan jäätelömassaa ja rouhittua pähkinälevyä. 2. melko helppo . Ota purkki pois kattilasta. Yhdistä vaahdot. noin 10 min + keittämisaika 2–3 tuntia . PISTAASISITRUUNAPUIKOT . Anna jäätyä pakastimessa vähintään kuusi tuntia. Vatkaa vesihauteen päällä noin 6–8 minuuttia, kunnes seos on paksua ja vaniljakastikemaista. Anna liemen jäähtyä. Laita avaamaton purkki kattilaan ja kaada päälle vettä niin, että purkki juuri ja juuri peittyy. noin 10 euroa 4–6 annosta 1 dl sokeria 1 dl vettä 9 dl tuoreita vadelmia tai kotimaisia pakastevadelmia 1 ½ dl glukoosisiirappia 1 rkl limetin mehua 2 rkl vadelmalikööriä 2 rkl tuoretta basilikaa hienonnettuna 2 valkuaista ½ dl sokeria 1. Mittaa vesi, sokeri ja siirappi kattilaan. Mittaa kananmunat, keltuaiset ja sokeri sekä vaniljatangon siemenet teräskulhoon. Irrota puikot varovasti muoteista. Keittoaika riippuu siitä, miten paksua kastikkeesta haluat. Rouhi pähkinälevyt. noin 4 euroa 4–6 annosta 2 ½ dl vettä 1 ½ dl sokeria 1 ½ dl vaaleaa siirappia 2 ½ dl maustamatonta jogurttia Lisäksi: tuoreita tai pakastemarjoja 1. 2. Mittaa sokeri, sitruunamehu ja -kuoriraaste sekä muna ja keltuaiset kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes seos sakenee. Lusikoi jäätelömassaa ja sitruunatahnaa jäätelöpuikkomuotteihin kerroksittain. JOGURTTIJÄÄTELÖ JA MARJOJA . Tarjoa sellaisenaan tai suolakinuskin kera. 3
PÄHKINÄJÄÄDYKKEELLE MAKUA antavat maapähkinävoi ja praliinimainen pähkinäsekoituslevymurska. 61 172183_.indd 61 172183_.indd 61 27.5.2024 18.21.12 27.5.2024 18.21.12
Lisää joukkoon keltuaiset yksitellen vatkaten. 5. helpohko . Voitele vuoan reunat voilla. 3. Levitä kakulle. Kääntele valkuaisvaahto varovasti muiden aineiden joukkoon. Klassikko 62 171969_.indd 62 171969_.indd 62 27.5.2024 18.29.18 27.5.2024 18.29.18. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Mittaa tomusokeri ja hieman sitruunamehua pieneen kulhoon. Lusikoi taikina vuokaan. Paista 180-asteisen uunin alatasaolla noin 45 minuutin ajan, kunnes kakun keskelle työnnettyyn tikkuun ei tartu taikinaa. Vatkaa valkuaiset jämäkäksi vaahdoksi. Anna jäähtyä kokonaan vuoassa. 4. Laita hetkeksi sivuun. noin 18 e 12 palaa 4 kananmunaa 125 g huoneenlämpöistä voita 2 ½ dl sokeria 1 tl vaniljatahnaa tai vaniljasokeria 3 ison (luomu)sitruunan kuoriraaste 5 dl mantelijauhetta (200 g) 1 prk (250 g) ricottajuustoa Koristeluun: 5 dl tomusokeria, sitruunamehua, paahdettuja mantelilastuja Vuoan voiteluun: voita 1. Kääntele sitruunan kuoriraaste ja vaniljatahna seokseen. Koristele halutessasi mantelilastuilla ja sitruunan kuoriraasteella. SANNA KEKÄLÄINEN KUVAT REETTA PASANEN ITALIALAINEN SITRUUNA-RICOTTAKAKKU . 20 min + paisto ja jäähdytys 2 t . Sekoita ja lisää sen verran sitruunamehua, että seos on jämäkkää mutta levittyvää. Raikas sitruunaricottakakku Runsaan sitruunainen, ricottajuustolla pyöristetty mantelikakku on gluteeniton hurmuri. Lisää mantelijauhe ja ricotta. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Pingota leivinpaperi irtopohjavuokaan (Ø noin 23 cm). 2
Klassikko RUNSAAN SITRUUNAINEN, ricottalla pyöristetty leivonnainen on gluteeniton, joten se sopii moneen ruokavalioon. 63 171969_.indd 63 171969_.indd 63 27.5.2024 18.29.35 27.5.2024 18.29.35
Barahondan logo kuvastaa viinitalon sidettä paikalliseen maaperään ja köynnöksiin – viinitarhojen huolellinen hoito onkin keskeinen osa laatuviinin valmistusta. Herkullinen makumatka Espanjaan on valmis! Bodegas Barahondan juuret ulottuvat 1850-luvulle, jolloin Pedro Candela Soriano alkoi tuottaa ja myydä viiniä paikallisesti. Barahonda sijaitsee D.O. Barahonda Barrica on erinomainen valinta viiniksi, kun haluat tehdä makumatkan Espanjaan. Barahonda Barrica on valmistettu Monastrell ja Syrah –luomurypäleistä. Tila on kasvanut paikallisesta tuottajasta moderniksi viinitaloksi, jonka laatuviinit ovat saavuttaneet kansainvälistä arvostusta. viinitalon sidettä paikalliseen MAINOS BARAHONDA BARRICA MONASTRELL SYRAH, 174884_.indd 64 174884_.indd 64 28.5.2024 11.19.31 28.5.2024 11.19.31. Viinit ovat maukkaita ja persoonallisia, ja ne ovatkin saaneet tunnustusta maailman johtavilta viinikriitikoilta. Barahonda tuottaa runsaita, ilmeikkäitä viinejä, joilla on intensiivinen väri ja maku. BARAHONDA BARRICA MONASTRELL SYRAH, MEHEVÄ LUOMUPUNAVIINI YECLAN VIINIALUEELTA ESPANJASTA Viini on täyteläinen ja sen mausta voi löytää karhunvatukkaa, herukkaa, tummaa kirsikkaa, kevyttä mausteisuutta ja tammikypsytyksen tuomia aromeja. Alkosta 15,48 € Tuotenumero 479447 Barahonda Barrica Monastrell Syrah 2021 Mainostaja: AMKA www.nautikohtuudella.fi persoonallisia, ja ne ovatkin saaneet tunnustusta maailman johtavilta viinikriitikoilta. Viiniä on kypsytetty kuusi kuukautta ranskalaisissa tammitynnyreissä. Yeclan alueella. Tarjoa viini tapasten kanssa, kokoa tarjottavaksi valikoima välimerellisiä herkkuja; kypsytettyjä juustoja, erilaisia lihaleikkeleitä, oliiveja, paahdettuja manteleita, marinoituja kasviksia, hyvää vaaleaa leitää, laita omat suosikkiruokasi tarjottimelle ja kaada Barahonda Barrica Monastrell Syrah laseihin. Vuonna 2006 perustettiin nykyinen Bodegas Barahonda, jota johtavat Antonio ja Alfredo Candela, perheen neljäs sukupolvi. Erityisesti alkuperäislajike Monastrell on nostanut Yeclan alueen arvostusta viinimaailmassa
Viiniä, tapaksia ja musiikkia lupaa ravintolan mainostaulu, ja muitakin muistoja voi tässä bodegassa syntyä! Espanja KU VA RI IT TA SO UR AN DE R 175456_.indd 65 175456_.indd 65 28.5.2024 16.26.00 28.5.2024 16.26.00. 65 Espanjan eri osissa on omaleimaiset keittiöt: etelässä Välimeri ja arabivaikutteet, lännessä ja pohjoisessa Atlantin rannikon kalastajakylät, vuoristoseuduilla ja Baleaareilla omansa, aina eri ilmastojen kasvuolosuhteiden mukaan. Yhteistä on toki oliiviöljy, juusto, kinkku – ja viini! Yhdessä syöminen on elämän keskipisteessä
Marinoidut oliivit voit tarjota myös sellaisinaan. Käydään tapaspöytään! Kata rento tapaspöytä espanjalaiseen tyyliin. MARI HARJULA KUVAT ARTO VUOHELAINEN ANJOVIS-OLIIVITIKUT MAISTUVAT viinin kanssa. 66 172192_.indd 66 172192_.indd 66 27.5.2024 18.08.57 27.5.2024 18.08.57. Käsin syötävät suupalat maistuvat illanistujaisissa viinin kera. Resepti on sivulla 68
VARAA PÖYTÄÄN sitruunaisten broileripalojen syömistä varten cocktailtikkuja tai pikkuhaarukoita. 67 172192_.indd 67 172192_.indd 67 27.5.2024 18.09.05 27.5.2024 18.09.05. 2. noin 20 min . 3. SITRUUNA-VALKOSIPULIBROILERIT . helppo . 4. Leikkaa fileet suikaleiksi. noin 11 e 4 annosta 3 broilerin rintafileetä Marinadi: 2–3 rkl oliiviöljyä 1 salottisipuli 4 valkosipulinkynttä ¾ tl paprikajauhetta yhden sitruunan mehu 3 rkl persiljaa silputtuna suolaa ja rouhittua mustapippuria Tarjoiluun: cocktailtikkuja sitruunalohkoja 1. Lisää sipulit ja paprikajauhe. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy pastinpannussa. Kääntele hetki ja lisää kananpalat. Tarjoa sitruunalohkojen kera. Purista joukkoon sitruunamehu ja lisää hienonnettu persilja. Hienonna salottisipuli ja valkosipulinkynnet. Paista kuumalla pannulla muutama minuutti samalla käännellen, kunnes liha on kypsää
Koristele basilikalla. 2. Paloittele paprikat. noin 6 e 4–6 annosta 3–4 paprikaa 4–6 aurinkokuivattua tomaattia 1–2 valkosipulinkynttä Marinadi: 2–3 rkl balsamiviinietikkaa 3–4 rkl oliiviöljyä ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria 1. RAPEAPINTAISIKSI PAAHDETUT leivät höystetään meheviksi marinoiduilla tomaateilla ja serranotai iberiankinkulla. Kuori ja leikkaa valkosipulinkynnet ohuiksi viipaleiksi. noin 10 e 4–6 annosta 400 g vihreitä oliiveja Marinadi: 4 rkl oliiviöljyä puolikkaan sitruunan mehu ja raastettu kuori ripaus suolaa ripaus sokeria rouhittua mustapippuria hienonnettua persiljaa Lisäksi: 1 prk sardelleja tai anjovisfileitä cocktailtikkuja 1. Sekoita etikka ja mausteet öljyyn. 3. noin 20 min + oliivien marinoitumisaika 2 tuntia . Suikaloi aurinkokuivatut tomaatit. MARINOIDUT PAPRIKAT . TOMAATTILEIVÄT JA SERRANOKINKKUA . Poista paprikoista kuori vetäisemällä se irti. noin 20 min + tomaattien maustumisaika 30 min . 68 172192_.indd 68 172192_.indd 68 27.5.2024 18.09.13 27.5.2024 18.09.13. Grillaa uunissa, kunnes kuori on tummunut. Sekoita tomaatit mausteseokseen. 3. 3. Halkaise paprikat, poista siemenet ja kanta. Leikkaa tomaatit viipaleiksi. Säilytä viileässä kelmulla peitettynä ennen tarjoilua. 4. noin 9 e 6 annosta 6 viipaletta maalaisleipää Marinoidut tomaatit: 3 kypsää tomaattia Marinadi: 3–4 rkl oliiviöljyä 2–3 rkl punaviinietikkaa 1–2 valkosipulinkynttä ripaus sokeria suolaa rouhittua mustapippuria Lisäksi: 6 viipaletta serranotai iberiankinkkua 1. Lisää kasvikset marinadiin, sekoita ja anna maustua vähintään pari tuntia viileässä. BALSAMIVIINIETIKALLA MAUSTETUT, paahdetut paprikat ovat yksinkertaisen maukas lisuke. Pujota cocktailtikkuihin marinoituja oliiveja ja rullalle pyöriteltyjä sardellitai anjovisfileitä. Anna tekeytyä 5 minuuttia. Laita paprikat uunipellille kuoripuoli ylöspäin. Sekoita marinadin ainekset keskenään. noin 30 min . hieman työläs . 2. helppo . ANJOVIS-OLIIVITIKUT . Anna maustua puoli tuntia. Laita paprikat kulhoon, peitä kelmulla. melko helppo . Sekoita balsamiviinietikka ja oliiviöljy keskenään, mausta suolalla ja pippurilla. Aseta tomaatteja ja kinkkusiivuja leipien päälle. Lisää oliivit, kääntele ja anna marinoitua vähintään pari tuntia. 2. Paahda leipäviipaleita 200–225asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes ne saavat väriä. 5
Siirrä pannu uuniin grillivastusten alle ja anna pinnan ruskistua. 3. Kuumenna hieman öljyä valurautapannulla. CHORIZOPERUNATORTILLA . noin 11 e 4 annosta 5–6 perunaa (noin 500 g) 1 sipuli 75 g chorizomakkaraa 75 g manchegotai cheddarjuustoa ½ dl öljyä 5 munaa ½ tl suolaa ripaus mustapippuria 2 rkl tuoretta lehtipersiljaa silputtuna 1. Paista perunaja sipuliviipaleita miedolla lämmöllä kannen alla välillä käännellen, kunnes perunat ovat pehmeitä. Raasta juusto. Sekoita varovasti niin, että munamassa valuu tasaisesti perunoiden joukkoon. Ripottele persiljasilppua päälle ja tarjoa. Lisää pannuun hieman öljyä ja liu’uta munakas lautaselta pannuun paistettu puoli ylöspäin. hieman työläs . Kaada munamassa pannuun perunoiden ja sipuleiden päälle. 2. Lisää suola, mustapippuri sekä juustoraaste ja sekoita. Leikkaa ne ja chorizomakkara ohuiksi viipaleiksi. 4. TUHTI PERUNATORTILLA tarjotaan suoraan pannusta tai annospaloiksi leikattuna. noin 40 min . 6. Riko munat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Kun munamassa on hyytynyt, pane lautanen pannun päälle, pidä se tiukasti pannun päällä ja käännä pannu ylösalaisin, jolloin munakas jää lautaselle. Vinkki: Uunin sijaan tortillan voi ruskistaa pannulla molemmin puolin. Lisää tarvittaessa öljyä pannulle. 69 172192_.indd 69 172192_.indd 69 27.5.2024 18.09.20 27.5.2024 18.09.20. Paista miedolla lämmöllä, kunnes massa on hyytynyt. 5. Lisää makkarat ja ruskista vielä hetki. Kuori perunat ja sipuli. Paista toinenkin puoli kauniin väriseksi, noin 5–8 minuuttia. 7
Laita sulaneet ravut marinadiin ja anna marinoitua vähintään pari tuntia. Halkaise chili ja poista siemenet ja hienonna chili. Sekoita majoneesin joukkoon valkosipulisilppu, sitrusmehu, cayennepippuri ja hienonnettu ruohosipuli. Tarjoa ravut avokadoaiolin kera. melko helppo . 70 175455_.indd 70 175455_.indd 70 28.5.2024 16.27.06 28.5.2024 16.27.06. noin 45 min + marinointi . Valmista avokadoaioli. Lisää avokadosose majoneesiin, sekoita tasaiseksi ja laita aioli jääkaappiin maustumaan. Kuorineen päivineen grilliin Gambas on nopea ja suosittu alkupala Espanjassa. Halkaise avokado, poista kivi ja kuoret. 4. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. 5. Pyyhi ylimääräinen marinadi pois ravuista ja grillaa niitä muutaman minuutin ajan välillä käännellen. noin 20 e 4 annosta reilu 1 kg kuorellisia katkarapuja, tiikeritai jättikatkarapuja Lime-chilimarinadi: 1 chili 2 valkosipulinkynttä 1 rkl limen mehua ½ rkl raastettua limen kuorta ½ rkl raastettua inkivääriä ½ tl paprikajauhetta 2 tl hunajaa ½ dl rypsiöljyä 1 tl suolaa rouhittua mustapippuria Avokadoaioli: 2 dl majoneesia 1 valkosipulinkynsi 2–3 rkl limen tai sitruunan mehua ripaus cayennepippuria 1–2 rkl tuoretta ruohosipulia hienonnettuna 1 avokado 1. Soseuta avokado sauvasekoittimella. Tarjoa kokonaisina grillatut katkaravut avokadoaiolin kanssa. Sulata ravut pakkauksen ohjeen mukaan. 3. 2. Valmista marinadi. Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. MARI HARJULA KUVAT FABIAN BJÖRK GRILLATTUJA KOKONAISIA KATKARAPUJA
Tuottajilta kysyttäessä hankalinta tämän päivän viininteossa onkin sääolojen arvaamattomuus. Luonnonmukaisen ja kestävän kehityksen mukainen viljely on yhä kasvussa kaikilla alueilla. KUOHUVIINIEN ja valkoviinien kulutus on nousussa myös Espanjassa, kun viineiltä haetaan raikkautta ja matalampaa alkoholipitoisuutta. SADONKORJUUN alussa syyskuussa saatiin sateita, tuulta ja raekuuroja, mikä johti normaalia pienempiin satomääriin kaikilla pääalueilla. Viime vuoden kuivuus oli pahin Espanjan historiassa, ja selvää on, että jossain vaiheessa kuumassa KeskiEspanjassa viljely käy jopa mahdottomaksi. VIINEISSÄ käytetään pääosin kunkin alueen omia alkuperäislajikkeita. Paljon tehdään myös punaviinejä, jotka eivät ole tammitynnyreitä nähneet lainkaan. Espanja Espanja tunnetaan erityisesti upeista punaviineistä, raikkaista valkoviineistä sekä tyylikkäistä cavoista. 72 174883_.indd 72 174883_.indd 72 27.5.2024 17.25.56 27.5.2024 17.25.56. MONIPUOLINEN VIINIMAA SARI SIRÉN KUVAT ALKO JA ADOBE STOCK MUUTTUVA ilmasto haastaa toden teolla Espanjaa kuten muitakin Välimeren viinimaita. Maan ilmastoltaan hyvin erilaiset kolkat tuottavat kukin monipuolisia ja persoonallisia viinejä, sherryjä unohtamatta. TAMMEN käyttöä punaviineissä on vähennetty jo vuosikausien ajan hedelmäisyyden ja eloisuuden nostamiseksi esiin. Klassisten punaviinialueiden Riojan ja Ribera del Dueron rinnalla porskuttavat Penedésin cavat ja corpinnatit sekä Galician mineraaliset valkoviinit Atlantin läheisyydestä
73 174883_.indd 73 174883_.indd 73 27.5.2024 17.23.42 27.5.2024 17.23.42. KU VA AD OB E ST OC K / MA NE L VI NU ES A PENEDÉSIN VIININVILJELYALUE on yksi Espanjan tärkeimmistä. Taustalla Montserrat-vuoristo
KU VA AD OB E ST OC K / AN DY W AS LE Y 74 174883_.indd 74 174883_.indd 74 27.5.2024 17.23.54 27.5.2024 17.23.54. Pradorey Adaro 2022, 19,99 e, on rotevan tanniininen, tummien marjojen ja kirsikoiden luomupunaviini, jossa tammikypsytys maistuu. ROTEVIEN PUNAVIINIEN RIBERA DEL DUERO Ribera del Duerossa valmistetaan Espanjan arvostetuimmat ja kalleimmat viinit. Ruokaparit: grillatut lihat ja vartaat, paahdetut juurekset. Arzuaga Crianza 2020, 35,89 e, on kehittynyt, runsaan tummamarjainen, kirsikkainen ja nahkainen viini, upeat tanniinit! Ruokaparit: nautiskelu, grillin vahvat lihat ja voimakkaat juustot. Päälajikkeena on Tinta del País (Tempranillo), joka tuottaa huomattavan hapokkaita, voimakkaita ja tanniinisia viinejä. Alueen kultaisella maililla sijaitsee muitakin huipputaloja, kuten Abadia Retuerta, Aalto ja Arzuaga. Viinitaloista tärkeimpiä ovat Vega Sicilia ja Pingus. Ruokaparit: tuhti grilliviini, vahvat lihat, juurekset ja juustot. Ribera del Duero TEMPRANILLORYPÄLEESTÄ VALMISTUU Ribera del Duerossa voimakkaita ja tanniinisia viinejä. Riberassa perinteet ja moderni viininteko kohtaavat ja lopputuloksena on upeasti kehittyneitä viinejä. maista näitä! Anciano Ribera del Duero Crianza 2018, 13,99 e, on pehmeän tanniininen, kirsikkainen ja tummamarjainen viini, jossa on tammea ja vaniljaa
Ruokaparit: paistetut kalat, grillatut kasvisvartaat ja äyriäiset. Moni tuottaja viljelee nykyisin myös valkoista Tempranilloa. Alue sopii esimerkiksi Garnacha-rypäleelle. Näitä usein sekoitetaan keskenään ja ne muistuttavatkin paljon toisiaan. Rioja Orientalin alueella on kuivaa ja kuumaa, ja siellä kypsyy runsaita viinejä. 75 174883_.indd 75 174883_.indd 75 27.5.2024 17.24.04 27.5.2024 17.24.04. Baron de Ley Semi Dulce 2023, 13,99 e, on puolimakea, keskihapokas ja sitruksinen viini, jossa on kukkia ja eksoottista hedelmää. Ruokaparit: tuliaiseksi grillijuhliin, vahvat lihat ja juustot. Myös tällä alueella yhden lajikkeen ja tarhan viinit ovat nousussa. Rioja Galicia Rueda Penedes maista näitä! Veiga da Princesa Albariño 2022 Rias Baixas, 18,24 e, on raikkaan mineraalinen uutuusvalkoviini, jonka aromeissa on sitrusta, viheromenaa ja trooppisuutta. Kuohuviineistä tutusta Xarel-losta saadaan aikaiseksi pirteän hedelmäisiä valkoviinejä. Rioja Altan ja Rioja Alavesan alueet tunnetaan modernista viininteosta ja elegantista Tempranillorypäleestä. Muita päärypälelajikkeita ovat Graciano, Mazuelo ja Garnacha sekä valkoisista Viura. Savia Viva Familia Organic Xarel-lo 2021 Penedés, 11,98 e, on raikkaan sitruksinen ja valkohedelmäinen, hapokas luomuviini, jossa on mausteita ja yrttisyyttä. Tämä Rias Baixasin lajike saa vaikutteita läheiseltä Atlantilta, jonka ansiosta alueella on usein sateista ja viileää. Ruokaparit: grillatut kanat ja ribsit, savukala, sienet. Alkon tilausvalikoimaa. Ruedasta Ribera del Dueron naapurista tulee raikkaita ja sitruksisia Verdejoja Sauvignon Blanc -viinejä. Ruokaparit: aperitiivi, makeat jälkiruoat, miedot juustot. Muista viilentää! Beronia Gran Reserva 2016, 28,98 e, on tummien marjojen, kirsikan ja suklaan sävyttämä ja keskitanniininen upea klassikkoviini. Dominio De La Granadilla Verdejo Orgánico 2022 Rueda, 12,98 e, on raikas, herukkainen ja kypsän sitruksinen luomuvalkoviini, jossa maistuvat myös hunaja ja aprikoosi. Penedésissä tehdään kuohuviinien lisäksi upeita valkoja punaviinejä. KLASSIKKOALUE RIOJA Riojan supertähti on Tempranillo, joka tunnetaan Ribera del Duerossa nimellä Tinta del País. Perinteisten sekoiteviinien rinnalle ovat nousseet yhden lajikkeen sekä yhden tarhan rypäleistä valmistetut viinit, joissa terroirin (maaperä, ilmasto ympäristö ym.) merkitys korostuu. RAIKKAAT VALKOVIINIT Galician valkoviinit ovat hyvässä nosteessa. Ruokaparit: napakymppi kaloille ja grillatuille äyriäisille. maista näitä! Campillo Blanco Fermentado en Barrica 2022, 16,99 e, on kypsän sitruksinen ja runsas, mausteinen, omenainen uutuusviini, joka on elegantin tamminen. Erityisesti raikkaan mineraalinen ja sitruksinen albariño on pyrkimässä rieslingiin kyllästyneiden laseihin. Ruokaparit: tapakset, kasvisruoat ja paistetut kalat. Rueda kilpailee raikkaudellaan Riojan tuhdimpien, Viura-rypäleestä valmistettujen viinien kanssa
Nadal Original Reserva Corpinnat Brut, 21,89 e, on raikas ja mineraalinen corpinnat, jossa on hedelmäisyyttä, sitrusta ja kevyttä paahteisuutta. KU VA AD OB E ST OC K 76 174883_.indd 76 174883_.indd 76 27.5.2024 17.24.15 27.5.2024 17.24.15. Maset L’avi Pau Gran Reserva Cava Brut Nature 2020, 17,99 e, on raikas, hapokas ja vihersävyinen luomucava, myös aprikoosi ja paahteisuus maistuvat. Ruokaparit: seurustelu ja monipuoliset tapakset. maista näitä! H Barcelona Cava Organic Rose Brut, 13,28 e, on uusi raikas, sitruksinen ja punamarjainen luomucava, jossa on mausteita ja paahdetta. Ruokaparit: kesäjuhlien tuliainen, kasvisruoat, äyriäiset. CAVA-KUOHUVIINIEN rinnalle ovat Penedésissä nousseet laadukkaat corpinnatit ja cava de paraje -kuohuviinit. Ruokaparit: savukalat, ruokaisat salaatit ja kasvisvartaat. Näiden tuottajat halusivat nostaa alueen cavojen laatukriteerejä, ja kun yhteisymmärrystä ei löytynyt, he perustivat omat brändinsä. Katalonia KUOHUVA KATALONIA Katalonian Penedés on tunnettu kuohuviineistään. Nykyisin siellä kisaavat perinteisten cavojen rinnalla laadukkaat corpinnatja cava de paraje -kuohuviinit
Soseuta ja notkista tarvittaessa kivennäisvedellä tai vedellä. Huuhtele ja paloittele kurkku. Halkaise paprika, poista siitä kanta ja siemenet. 2. Nosta kaikki ainekset tehosekoittimeen. Kuuman päivän pelastus Keskikesän kuumimpina päivinä maistuu kylmä ja raikas kurkku-minttugazpacho. noin 10 min . Lounaskeitoksi sopii kylmänä juotava kurkkuminttugazpacho. noin 7,50 e 3–4 annosta 1 kurkku 1 vihreä paprika 1 rs (200 g) keltaisia kirsikkatomaatteja 2 valkosipulinkynttä nippu minttua ja basilikanlehtiä (pieni pala tuoretta chiliä) 2 paahtoleipäviipaletta hienonnettuna 3 rkl oliiviöljyä 2 rkl valkoista balsamiviinietikkaa ripaus suolaa noin 3 dl kylmää kivennäisvettä 1. KATRI SCHRÖDER KUVA REETTA PASANEN KURKKU-MINTTUGAZPACHO . 77 174886_.indd 77 174886_.indd 77 28.5.2024 16.27.56 28.5.2024 16.27.56. helppo . KESÄHELTEELLÄ ON syytä nauttia riittävästi nestettä
SANNA KEKÄLÄINEN KUVAT FABIAN BJÖRK 78 175454_.indd 78 175454_.indd 78 28.5.2024 16.31.54 28.5.2024 16.31.54. Käntty kunniaan! Kun leipää jää tähteeksi, taio siitä herkullinen munakas espanjalaiseen tyyliin, romesco-kastike grilliherkkujen pariksi tai tapas-katkaravut
79 175454_.indd 79 175454_.indd 79 28.5.2024 16.32.36 28.5.2024 16.32.36. SEKOITA VALMIISEEN pastakastikkeeseen katkaravut, laita vuokaan ja viimeistele leipäkuutioilla. Jos pidät munakkaasta, ihastut taatusti espanjalaiseen brunssiherkkuun. Pannulla paistetut leipäkuutiot saavat seuraa chorizosta, pekonista ja kananmunasta. Pieni hetki uunissa ja helppo tapasherkku on valmis
Kuori valkosipulit. 2. Kuutioi leipä. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Vinkki: Tähän ruokaan sopivat sekä kypsennetty, salamin näköinen chorizo että raakamakkara. Mausta suolalla ja pippurilla. Halkaise tomaatit. 2. Lisää pannulle makkarat ja leivät. Laita palat sivuun. helppo . Lisää pannulle öljy ja paista leipäpalat rapeiksi. Vatkaa munien rakenne rikki. ROMESCO ELI paahdetuista paprikoista tehty kastike on mehevän monikäyttöinen. Puolita paprikat ja poista niistä kannat ja siemenet. 3. Laita ne pieneen uunivuokaan tai pieneen valurautaiseen paistinpannuun. MIGAS ELI ESPANJALAINEN LEIPÄMUNAKAS . Jos kastike tuntuu liian löysältä, lisää puolikas leipäviipale. Valuta leiville öljyä. Soseuta kaikki uunipaahdetut aineet karkeahkoksi kastikkeeksi sauvatai tehosekoittimella. 3. Ota ne pois pannulta. 80 175454_.indd 80 175454_.indd 80 28.5.2024 16.32.59 28.5.2024 16.32.59. Leikkaa leivät kuutioiksi. Se sopii grillatun broilerin, kalan, possun ja kasvisten kanssa. 3. 1 rkl punaviinietikkaa muutama kierros kuivattua chiliä ja mustapippuria myllystä 1 rkl sokeria 1 tl (sormi)suolaa 1. Laita kasvikset uunivuokaan. 2. 15 min . 15 min + paahtamiseen 25 min . ROMESCO . Laita ne vuokaan kastikkeen päälle. Poista kovat kannat ja siemenet. 10 min + 10 min . Kuori ja viipaloi valkosipulit. Viimeistele lehtipersiljalla ja raastetulla manchegolla. noin 14 e 4 annosta 2 valkosipulinkynttä 200 g chorizomakkaraa 4 paksua viipaletta maalaisleipää 3 rkl oliiviöljyä 6 kananmunaa sormisuolaa, mustapippuria myllystä 3 rkl hienonnettua lehtipersiljaa Tarjoiluun: raastettua manchegojuustoa 1. helppo . Kuumenna pastakastike. noin 5 e noin 4 dl valmista kastiketta 2 valkosipulinkynttä 3 suippopaprikaa 2 kypsää tomaattia 3 rkl mantelirouhetta 2 reilua palaa maalaisleipää ilman kuoria ½ dl oliiviöljyä TAPASKATKARAVUT . Lisää lehtipersilja ja katkaravut. Lisää öljy, viinietikka ja mausteet. Lisää vuokaan mantelit ja leivät. noin 12 e 4 pikkuannosta 1 prk (400 g) valmista tomaattipastakastiketta, esimerkiksi Barilla Arrabbiata 3 rkl hienonnettua lehtipersiljaa 300 g (isoja) kypsiä katkarapuja Päälle: 3 paksuhkoa viipaletta leipää 3 rkl oliiviöljyä 1. Paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia tai kunnes leivät ovat saaneet rapeutta ja kauniin kullanruskean pinnan. Jälkimmäinen kypsyy hieman hitaammin. Paista munat pehmeäksi, hieman kokkelia muistuttavaksi seokseksi. Tarjoa katkaravut pikkuruokana tai osana tapas-ateriaa. helppo . Paista niitä pannulla muutama minuutti. Viipaloi chorizo. Jatka paistamista muutama minuutti lisää, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä
PIRSKAHDUS ESPANJAA Keraaminen maljakko naishahmossa 39,95 e (Zara Home). Tapasastia punasavea, 12 cm, 3,90 e (El Mercado). Kurvikas Macaronviinilasi, 40 cl, 55,90 e / 6 kpl (E. Sataken Flame King -kaasupoltin paahtovanukkaan paahtamiseen 43 e (Nordic Nest). Anjovistäytteiset vihreät oliivit 4,50 e/ 350 g purkki (El Mercado). Ahlström). Brodeerattu pöytäliina, 150 x 250 cm, 89,95 e (Zara Home). Kata pöytään pippurin, sahramin ja auringon sävyjä. Kullanväriset teräsottimet 19,95 e/pari (Zara Home). Valurautainen pieni Lacor-tarjoiluastia sopii uuniin, läpimitta 12 cm (Chez Marius). 81 NETTE GRÖN KUVAT VALMISTAJAT Espanjan kuumana tirisevät herkut ja suuhun sopivat alkupalat valmistuvat näillä välineillä. 173952_.indd 81 173952_.indd 81 28.5.2024 15.20.28 28.5.2024 15.20.28
Kiehauta kerma kattilassa ja kaada suklaan päälle. Nosta kattila liedeltä. 6. Kaada vaahto erissä lämpimän taikinan joukkoon samalla vatkaten. Uppopaistettujen churrojen kanssa tarjotaan maitokahvia, café con leche. Lusikoi taikina tähtityllalla varustettuun pursotuspussiin. Lisää jauhot ja vatkaa taikinaa liedellä vispilällä tai pallovatkaimella voimakkaasti muutama minuutti, kunnes taikinasta muodostuu pallo. hieman työläs . Kiehauta seos. Riko munat kulhoon ja vaahdota kevyesti. Nosta churrot reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. Lisää mausteet. 4. Öljy on riittävän kuumaa, kun siihen pudotettu taikinapala nousee heti pintaan ja alkaa ruskistua sekä öljy kuplia. noin 10 e 2 ½ dl vettä 100 g voita ¼ tl suolaa 2 ½ dl vehnäjauhoja 3 munaa Paistamiseen: 6 dl rypsiöljyä Pinnalle: 1 dl sokeria 2 tl kanelia Suklaakastike: 200 g tummaa suklaata 2 dl kuohukermaa 3 rkl vaaleaa siirappia ½ tl vaniljasokeria 1. Leikkaa taikina poikki aina saksilla. Kuumenna öljy kattilassa noin 170-asteiseksi. Mittaa vesi, voi ja suola kattilaan. Kääntele tangot kanelisokeriseoksessa ja tarjoa heti suklaakastikkeen kera. 3. Rouhi suklaa kulhoon. Valmista ensin suklaakastike. 7. Suloisen sokerista Espanjassa aamu alkaa makeasti. Paista muutama churro kerrallaan molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Sekoita, kunnes suklaa sulaa. 82 172193_.indd 82 172193_.indd 82 27.5.2024 11.42.48 27.5.2024 11.42.48. MARI HARJULA KUVAT FABIAN BJÖRK CHURROT . 2. Tarjolla voi olla esimerkiksi rapeita, munkkimaisia churroja suklaakastikkeen kera. noin 45 min . Pursota taikinasta öljyyn sormen paksuisia ja noin kymmenen sentin mittaisia tankoja. 5
AAMUKAHVIPÖYDÄN HOUKUTTELEVIN tuoksu nousee vastapaistetuista churroista, joita dipataan suklaakastikkeeseen. 83 172193_.indd 83 172193_.indd 83 27.5.2024 11.43.13 27.5.2024 11.43.13
TILAA OMASI! kotijakeittio.fi/tilaa Onnea on o a kotona. PAL. VKO 2024-32 80 18 45 -2 40 1 171958_.indd 84 171958_.indd 84 28.5.2024 11.27.18 28.5.2024 11.27.18
55 TESTATTUA OHJETTA unelmaiset jälkiruoat 84 Välimeren Parhaita reseptejä! SIVUA & VÄLIMEREN NOUSEVAT VIINIALUEET 32 kesäviiniä HERKUT 8 90 V Ä L IM E R E N H E R K U T TESTATTUA OHJETTA 55 KREIKAN RAIKKAAT JA REHDIT MAUT ITALIAN IHANAT PASTAT JA PAISTOKSET KREIKAN RAIKKAAT JA REHDIT MAUT ESPANJAN PIKANTIT PIKKUPURTAVAT TIRAMISU, MARJAMISU, GELATO, SITRUUNARICOTTAKAKKU 171932_.indd 2 171932_.indd 2 28.5.2024 15.27.01 28.5.2024 15.27.01