PARHAAT KASVISKEIT OT Ital ia l ain e n p a rs akaal isop p a • Här k is b o r ss i • S a v u i n en h ern ekeit to • M arok k o la i n e n toma at ti -pap r i kak e i t t o m ak u. fi 1/ 20 17 8, 90 € 53 HERKULLISTA SESONGIN RESEPTIÄ! MAUN SALAISUUS: parsakaali mascarpone Helppoa, hyvää & edullista KOKO ATERIA YHDESSÄ PADASSA RUNEBERGIN KÄÄRETORTTU KEIKAUSKAKKU & MUUT IHANAT APPELSIINIHERKUT FODMAP TUTUKSI 10 X ARKIRUOKA HERKKÄVATSAISELLE NYT LEIVOTAAN PULLAA 5 uutta ideaa TALVIHÄIDEN NOTKUVA NOUTOPÖYTÄ + viinivinkit VERTAILUSSA SAUVASEKOITTIMET
Totuus löytyy kotoa. Totuus löytyy lempikirjasta, takkatulen loimusta ja ikioman nojatuolin sylistä.. Totuus löytyy sadepäivistä neljän seinän sisällä
JOKA NUMEROSSA 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet 14 Kypsä kokki 27 Kipot & kupit 45 Ravitsemus nyt 73 Sirénin tilkka 75 Ostoskorissa 80 Makupostia 81 Lukijakilpailu PARASTA JUURI NYT 13 PERINNERUOKAA: Runebergin kääretorttu KANNESSA 16 Talvihäiden notkuva noutopöytä KANNESSA 26 Juhlabuffan viinit KANNESSA 28 Kattilassa porisee kasviskeitto KANNESSA 34 LEIPÄTYÖ: Goodion raakasuklaatehdas 38 Teetä ja sympatiaa: kylmäuutto ja muut teetrendit 42 KAUDEN KASVIS: appelsiini KANNESSA 46 2 X VIIKON RUOKALISTA: herkkävatsaisen arkiruoat KANNESSA 50 4 x Maku.fi:n klassikkoresepti 52 VERTAILUSSA: sauvasekoittimet KANNESSA 54 Samassa padassa: one pot -ruoat KANNESSA 60 MEILLÄ KOKATAAN: Enni Rukajärvi 62 Kauden parhaat pullat KANNESSA 68 MAKUMATKA: Kööpenhamina 82 LUKIJAN OHJE: tiramisut ystäville 3. 76. Unelmien ruokalehti kotikokille ja leipojalle 15 UUTTA KASVISRUOKAOHJETTA ”Sipulin pilkkominen on minulle enemmän terapeuttista kuin työlästä.” Henri Alén, Ostoskorissa s
Tuutin täydeltä jäätelöreseptejä: pingviini.fi Lakujäätelöpiirakka 6-8:lle Lakritsikinuski 2 dl kuohukermaa 150 g lakritsitoffeeta Pohja 200 g digestivekeksejä 75 g voita Täyte 1 litra Pingviini Lakritsi -kermajäätelöä Koristeluun kotimaisia pakastevadelmia lakritsikarkkeja erilaisia keksejä Valmista ensin lakritsikinuski. Leikkaa ø 25 cm piirakkavuokaan sopiva pala leivinpaperia ja aseta vuokaan. Mittaa kuohukerma ja lakritsitoffee pinnoitettuun kattilaan. Murskaa keksit monitoimikoneessa tai kaulimella muovipussin läpi painellen. Asettele jäätelöviipaleet keksipohjan päälle niin, että pohja peittyy. Tasoita kolot piiloon kevyesti lusikalla. Painele keksiseos vuoan pohjalle. Nosta jäätelö huoneenlämpöön pehmenemään. Suomen pakastetuin jäätelö valmistetaan Turengin tehtaalla suomalaisesta maidosta ja kermasta. Avaa jäätelöpaketti ja viipaloi jäätelö noin 1,5 cm siivuiksi. Kuumenna sekoitellen, kunnes lakritsitoffeet liukenevat kermaan. Monikäyttöiset litran jäde pakkaukset saavat kylkeensä Avainlippu-tunnuksen. Rakkaudella Turengista Kevään hittileivonnaiset tehdään jäätelöstä! Pingviini-jäätelön resepteillä valmistat jäätävän hyvät jälkkärit, jotka maistuvat kaikille.. Viimeistele jäätelöpiirakka lakritsikastikkeella, pakastevadelmilla, lakritsikarkeilla ja kekseillä. Siirrä kattila sivuun ja anna kastikkeen jäähtyä täysin. Anna kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia välillä sekoittaen. Sulata voi ja sekoita keksimuruihin
vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 1459-4447 ASIAKASPALVELU JA LEHTITILAUKSET a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600 ma–pe klo 8–17 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Kokeile!. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Kodin valinta on nyt kiinnostavampaa kuin koskaan. PÄÄTOIMITTAJA Johanna Falck TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ Uura Hagberg TOIMITUSSIHTEERI Emilia Kolari ART DIRECTOR Tanja Pellikka TUOTTAJA Elina Jyväs TOIMITTAJAT Annika Elomaa Jasmin Raitakari TOIMITUSASSISTENTTI Päivi Ahonen PERHEVAPAALLA Päätoimittaja Satu Koivisto TÄTÄ NUMEROA TEKEMÄSSÄ Ari Hallami, Emma Iivanainen, Pia Inberg, Kreetta Järvenpää, Krista Korpela-Kosonen, Johanna Myllymäki, Satu Nyström, Kati Pohja, Mika Rampa, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Johanna Sjöholm, Sanna Stellan, Timo Villanen, Paula Virta ja Joonas Vuorinen BLOGGAAJAT JA BLOGIT Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa maku.fi/ keittiossakotona-japuutarhassa Tiina Garvey Fanni & Kaneli maku.fi/fanni-kaneli Emma Iivanainen Painted by Cakes maku.fi/painted-by-cakes Sari Kalliomäki Tyrniä ja tyrskyjä maku.fi/tyrnia-ja-tyrskyja Mika Rampa Perinneruokaa prkl maku.fi/perinneruokaa-prkl Annamaria Niemelä Lunni leipoo maku.fi/lunni-leipoo Ilkka Sirén Sirénin tilkka maku.fi/sirenin-tilkka Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. KUSTANTAJA A-lehdet Oy LIIKETOIMINTAJOHTAJA Kaisa Ala-Laurila MARKKINOINTIPÄÄLLIKKÖ Terhi Hauskamaa MARKKINOINTISUUNNITTELIJA Seija Halme-Lehtinen MYYNTIRYHMÄPÄÄLLIKKÖ Saana Mannerhovi MYYNTIASSISTENTTI Jatta Waarala SIVUNVALMISTUS Aste Helsinki Oy PAINO Forssa Print TOIMITUS Risto Rytin tie 33 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi www.maku.fi facebook.com/Maku.lehti Instagram: @makulehti pinterest.com/makulehti twitter.com/makulehti YouTube: Maku Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa 15. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat ohjeissa olevista painotai muista virheistä. TALOHAKU Kokosimme talovalmistajat yhteen paikkaan
Isältä tyttärelle Nordic Waren valualumiininen Grown-kakkuvuoka kestää äidiltä tyttärelle, 45 €, Kokkipuoti. Psst! Varo, ettet jää koukkuun. Seuraavaksi haluan kokeilla ruokatoimittajamme Annikan Pulla päivässä -jutun kanelipullia, jotka kierretään ruotsalaiseen tyyliin pitkistä nauhoista. Ehkä poikkean kaavasta ja leivon ystävänpäiväksi vielä syntisen hyvät, suloiset suklaasydämet. Pullantuoksuisia leivontahetkiä! uura.hagberg@a-lehdet.fi TOIMITUSPÄÄLLIKÖLTÄ Nyt löytyi maailman kaunein kakkuvuoka! Siinä voi leipoa mehevien kuivakakkujen lisäksi amerikkalaisen nyhtöpullan, Monkey breadin. Suolaa ei saa unohtaa, koska se on oikeastaan koko korvapuustieni juju, että pullien makeus taittuu hiukkasen. Blinipannukakku ”Blinit ovat ihana tarjottava ja isommalle porukalle pannari on tosi kätevä vaihtoehto. Kun taikina on vaivattu miesvoimin ja peitelty kohoamaan, siirtyy vuoro äidilleni, joka oikeastaan hoitaa kaiken muun. Katso ohje sivulta 63. Viimeksi niillä herkuteltiin poikani rippijuhlissa. Ripottele sekaan parmesaania ja timjamia.” Tiina Fanni & Kaneli -blogi L apsuudenkotini keittiössä isä vaivaa pullataikinaa vahvoin ottein. Oranssi muovikulho kolahtelee pöydän pintaan, kun käsi kaapaisee taikinaa pohjalta päälle. Kaikki lähtee linnunmaidosta eli kädenlämpöisestä maidosta, johon on murennettu pala hiivaa sekä sekoitettu muna, teelusikallinen suolaa, putkilo kardemummaa ja kupillinen sokeria. katkarapuja ja mätiä.” Annamaria Lunni leipoo -blogi Vegaaninen kylmäsavuporo ”Marinoin kypsennetyt ja ohuiksi viipaloidut punajuuret nestemäisessä savuaromissa, etikassa ja öljyssä. Olen testannut erilaisia täytteitä puolukka-valkosuklaayhdistelmästä Nutellaan, mutta perinteinen voi-kaneli-sokeri on ehdottomasti paras. Seuraa meitä Ostoslistalla 7. 67. Vuoraa muffinivuoan kolot ilmakuivatulla kinkulla ja riko munat kuppeihin. Seuraa meitä @makulehti makulehti Maku Maku.lehti makulehti KYSYIMME MAKU-BLOGGAAJILTA Mikä on talven trendiherkku. Kurkkaa ohjeet s. Pullataikina on puuron keittämisen ja kalan perkaamisen lisäksi ainoa asia, jota muistan isäni keittiössä tehneen. Suvussamme ei ole taidettu viettää yhtäkään juhlaa ilman korvapuusteja. Lopputulos maistui herkullisesti kylmäsavuporolta.” Minna Keittiössä, kotona ja puutarhassa -blogi Kananmunakupit ”Herkulliset aamiaiskupit paistuvat helposti uunissa. Vehnäjauhot lisätään vähitellen ja lopuksi huoneenlämmössä pehmentynyt voi. Vaikka vaivaan taikinan edelleen hänen opeillaan, olen huomaamattani lisännyt vuosien varrella voin määrää ja täytteeseen kanelia. Paistoin tattaripohjan uunissa, ja kasasin sen päälle mm
... Uusimmat reseptit nousevat tähän. Teemat-osiomme niputtaa yhteen reseptejä ja tietoa ajankohtaisista aiheista. 8 019 Suomen parasta reseptiä. Katso, mitä reseptejä bloggaajat ja toimitus kokkaavat juuri nyt. Katso esimerkiksi, miten helposti valmistuu kärytön blini uunissa tai mitä kaikkea voit tehdä jauhelihasta arki-iltana. JA VIELÄ PALJON MUUTA Klikkaa osoitteeseen www.maku.fi! Tutustu herkulliseen Maku.fihin! Katso ajankohtaisimmat videot täältä. Katso, mitä juttuja muut makulaiset ovat kommentoineet ja kommentoi myös itse. Nostamme esiin parhaat palat saitilta: ajankohtaisimmat vinkit ja reseptit sekä kerromme, mitä ruokalehden kulisseissa tapahtuu. Mukana 8 Suomen herkullisinta ruoka blogia: reseptejä, tuotevinkkejä, ravintolasuosituksia! Myös Maku-lehden toimitus bloggaa. Kurkkaa ainakin parhaat vinkit munkinpaistoon ja pehmeän pullataikinan tekoon. Seuraa kätevästi, ketkä bloggaajat ovat julkaisseet uusia postauksia
Tämän vuoden trendikkäin ruokalaji on tartar. Härkis google.com/trends/ yis/2016/FI Psst... Nyt varsinkin hampurilaisista tehdään variaatioita esimerkiksi hummerista.” Kari Aihinen, keittiöpäällikkö ravintola Savoy ja Roster ”Kasvissyönti kasvaa edelleen. Ulkomaisten raaka-aineiden sijaan kokataan yhä enemmän kotimaisilla aineksilla. Nyhtökaura 2. Myös burgerit ja salaatit pitävät pintansa. Grahamjauho 5. Vuonna 2016 kasvisruokahaut kaksinkertaistuivat. Kurkka a täydell isten juuresr anskala isten resepti maku.fi /resept it/pork kanaja-pals ternakk aranski kset 9. Samoin yhdessä syöminen ja ruoan jakaminen. Omena kaurapaistos 4. Japanilainen pubiruoka, Izakaya, saapuu Suomeen. Kokkisodasta tutut tv-kokit vastaavat. Vegekulhojen ja muiden kasvisruokien buumi jatkuu. Saken ja oluen kanssa nautitaan simppeleitä ruoka-annoksia rennossa ympäristössä.” Teemu Laurell, keittiöpäällikkö ravintola Shelter ”Lihan ja kalan eettisyys, ekologisuus ja alkuperä kiinnostavat yhä enemmän. Trendaavimmat ruokahaut 2016: 1. Mifu 3. Niistä 1 miljoona koskee ruokaa. Suomalaiset tekevät 30 miljoonaa Google-hakua joka päivä. Uskon, että tämän vuoden aikana alkaa keskustelu hyönteisten käyttämisestä proteiininlähteenä.” Serko Rantanen, keittiöpäällikkö, ravintola Farang, Gaijin, Boulevard Social ja Bronda ”Kasvikset jatkavat suosiotaan, varsinkin juurekset kuten bataatti ja maa-artisokka. U U N I T U O R E E T U U R A H A G B ER G K U VA T A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S JA VA LM IS TA JA T KUUMA PERUNA ”Terveellisten ja ekologisesti tuotettujen välipalojen myyntipisteet, esim. smoothiekojut, valtaavat tilaa. Unohtamatta tietenkään kasvisten kiihtyvää kysyntää. Kesällä kokonaisena grillattavat kalat löytävät tiensä grilleihin. Esimerkiksi pellavansiemeniä voi käyttää ihan samalla lailla kuin chiansiemeniäkin.” Pipsa Hurmerinta, tv-kokki, juontaja, ruokabloggaaja ja -kirjailija Kasvisbuumi jatkuu Mitkä ovat vuoden 2017 kuumimmat ruokatrendit. Nyt alkaa lempeämpi aikakausi, sillä tiukan vegaanija kasvisruokavalion lisäksi myös sekasyönti on sallittua
Yli 50 000 suomalaista äänesti kansallisruokaa, neljäsosa voittanutta ruisleipää. Suomi-laku iskee laadulla LIQ-lakritseissa (150 g, noin 6,50 €) ihastuttavat sitkeän pehmeä rakenne ja huippukokki Tomi Björckin kehittämät jännät maut. Pentikin Järvi-lautaset 3 kokoa: 47 cm/240 €, 35 cm/95 € ja 19 cm/40 €. finnishdesignshop.fi 100 % kierrätetty Pulinat pois! Ruisleipä on Suomen kansallisruoka. Ikean Kungsbacka-keittiö, ovien (29–96 €) ja etusarjojen (alkaen 25 €) sisus lastulevyä, pinta puuta. Marmorialusta 2 kokoa (12,7 cm x 30 cm ja 18,9 cm x 30 cm) à 68 €. www.elo-saatio.fi/kansallisruoka 10. pentik.com Kokonaan kierrätysmateriaaleista valmistettu keittiö saa sormet syyhyämään, vaikka ei olisi edes harkinnut keittiöremonttia. Tykästyimme toimituksessa tähtianiksen ja kanelin yhdistävään Winteriin. ikea.fi MUSTA ON UUSI MUSTA Muodikas marmorialusta ja mustat välineet siivittävät juustoja alkupalatarjoilun uudelle tasolle. Ei uskoisi, että musta kalvopinta voidaan valmistaa kierrätetyistä muovipulloista (PET). Erikoisempaa makuyhdistelmää etsivän valinta on Autumn, jossa maistuu herkkutatti. liq.fi Made in Posio Tiesitkö, että maailman pohjoisin keramiikkatehdas sijatsee Posiolla. Normann Copenhagenin Pebble-sarjan juustoveitsi, -haarukka, -leikkuri ja -höylä à 20 €. Siellä valmistetaan myös uniikit juhlavuoden lautaset, jotka ovat Anu Pentikin suunittelemat
Urheilu-uran jälkeen Manuela opiskeli näyttelijäksi Roomassa. Salainen paheesi Pähkinävoilla täytetyt taatelit taltuttavat pahimman makeanhimon. Hanki iso kasa kasviksia ja opettele yksi hyvä salaatinkastike. Käytän sitä päivittäin voin sijaan levitteenä. 100 % kierrätetty 11. Parhaat neuvot vegaanista ruokavaliota aloittelevalle Hanki hyvä tehosekoitin, jolla surautat helposti sopat, smoothiet ja tahnat. Kerro joku hyödyllinen keittiöniksi Olen innostunut purkittamaan kuivia raaka-aineita lasipurkkeihin, jotta ainekset olisivat näkyvillä keittiössä. Parin vuoden ajan Manuela on tehnyt päätyönsä kuvataiteilijana. Tärkeää on kastikkeen kunnollinen hauduttaminen! Useimmiten käytän gluteenittomia tattari-, hirssitai kikhernepastoja, jotka ovat myös vegaanisia, eli niissä ei ole raaka-aineena munaa. Noudatan runsashiilihydraattista ja vähärasvaista vegaaniruokavaliota, jossa proteiinien osuus on 10–15 %. Tahini sopii myös makeisiin leivonnaisiin. Mausteeksi laitan valkosipulia ja tuoreita yrttejä. Lipsutko koskaan vegaaniruokavaliosta. Joskus saatan lorauttaa kastikkeeseen kookosmaitoa pehmentämään tomaatin happamuutta. Karjatalous on suuri haittatekijä ilmastonmuutoksessa, ja kasvisruokavalioon siirtymällä voi yksilötasollakin vaikuttaa positiivisesti ilmastoon. Syön päivittäin 10–15 kypsää sesongin hedelmää. Käytän vain vähän suolaa ja pääosin gluteenittomia pastoja ja leipiä. Opettele muutama perusresepti, joilla pääset hyvin alkuun. Energinen ja kevyt olo sekä hyvä mieli siitä, ettei aiheuta lisää julmuutta eläimille ruokavalintojen suhteen, ovat hyviä syitä pysyä vegaanina. Tahnan voi ohentaa vedellä, niin siitä saa kivan salaatinkastikkeen. UUNITUOREET Miksi ryhdyit kasvisruokailijaksi. Tomaattipasta on perheemme suosikki. Vegen viemää Vegemania teksti ja reseptit Manuela Bosco ravitsemusosuus Anita Kirvesniemi (Manuelan serkku) kuvat Ulla-Maija Lähteenmäki Cozy Publishing MISTÄ TUNNETAAN Manuela Bosco, 34, muistetaan entisenä olympiaurheilijana ja 100 metrin aitajuoksijana. Erilaisia pähkinöitä, pastoja ja hiutaleita tulee helpommin käytettyä, kun ne ovat silmien edessä. En ole fanaattinen vegaani, mutta noudatan ruokavaliota 98–99 prosenttisesti. Joskus saatan, tosin harvoin, keittää ihan tavallista vehnästä tehtyä pastaa tai syödä kananmunan. Ne toimivat tosi hyvin esimerkiksi juomalaseina. Mikä on suosikkiraaka-aineesi. Rakastan erityisesti pilkullisia banaaneja. Teen kastikkeen tuoreista kirsikkatomaateista tai valmiista tomaattimurskasta. Entinen huippu-urheilija, nykyinen näyttelijä ja taidemaalari Manuela Bosco on vegaani, joka pitää kylmistä ruoista ja syö päivittäin jopa 15 hedelmää. Se sopii mausteeksi vokkeihin, curryihin ja kasvispatoihin. Mikä on lempiruokasi. Hävitä keittiöstäsi sellaiset ruoat, jota et halua enää syödä. Tahini on yksi tärkeimmistä hummuksen raaka-aineista. Syön myös Halvan ja Porvoon lakua sekä raakasuklaata tosi paljon. Siinä on ihana paahdettu maku. Manuela on kirjoittanut kolme kirjaa, joista uusin, Vegemania-keittokirja ilmestyi marraskuussa 2016. Rakastan tahinia, murskatuista seesaminsiemenistä valmistettua tahnaa. Millainen ruokavaliosi on. Käytän pestyjä hilloja tahinipurkkeja, joista on poistettu etiketit, moneen muuhunkin. Eettisyys oli tärkein syy siihen, että rupesin kasvissyöjäksi kymmenen vuotta sitten. Suurimman osan hiilareista saan pääosin raakana syömistäni hedelmistä, marjoista, vihreistä vihanneksista ja kasviksista. Perheeseen kuuluvat puoliso Kasimir Baltzar ja lapset Sahara, 2, ja Otava-vauva. Pakasta kypsiä banaaneja. En syö lainkaan lihaa, kalaa, maitotuotteita tai munia. Merkittävää on ollut myös ruokavalion positiivinen vaikutus kehooni. Ne ovat hyvä perusaines smoothieihin
Kasvispohjaiset ruoat kokataan ilman vehnää ja valkoista sokeria. Nauti oikeaoppisesti korvattomasta kupista. Kiinnostavasti kirjoitetun ravitsemustietouden ja raikkaiden reseptien lisäksi kirjan parasta antia ovat rytmiruokavalion kokeilijoiden kokemukset, jotka innostavat testaamaan oman rytmistä ruokavaliota. Jos et pidä maitovaahdosta kahvissa, kokeile flat whitea Trendikahvi on kuin cappuccino ilman vaahdotettua maitoa. Miltä kuulostaisivat janssoninkiusaus perunasoseesta, pihvit purkkitonnikalasta tai riistakäristys punaviinillä höystettynä. OUTI RINNE LOHTURUOKAA – TIETOISTA HERKUTTELUA ATENA Ravintoon ja hyvinvointiin erikoistuneen psykologin Outi Rinteen kolmannessa keittokirjassa herkutellaan terveellisemmällä lohturuoalla. Keinoiksi hän tarjoaa rohkeamman maustamisen, ainesten korvaaminen uusilla tai tuttujen ruokien tarjoamisen aivan uudessa muodossa. RISTO MIKKOLA JA HENRY LEPIST KUVAT RONI LEHTI ARJEN LUXUS – KOKO VUODEN KEITTOKIRJA README.FI Arkisista ruoista saa pienellä vaivalla paljon parempia, lupaa kirjan pääkokki Risto Mikkola. SOILI SOISALO JA EEVA VOUTILAINEN KUVAT LAURA RIIHELÄ RUOKARYTMI – HYVÄN MIELEN RUOKAVALIO TAMMI Ruokatoimittaja Soili Soisalo ja elintarviketieteiden lisensiaatti Eeva Voutilainen lanseeraavat kirjassaan rytmiruokavalion, joka pohjautuu ihmisten sisäiseen kelloon. ANNUKKA MOILANEN JA KATI-ANNIKA ANSAS KUVAT KIM ÖHMAN KAIKETON – HYVÄÄ ILMAN MAITOA, MUNIA, VILJOJA, SOIJAA JA PÄHKINÖITÄ MOREENI Kaksi superallergisten lasten äitiä, joista toinen pitää Kaiketonta sydämellä -blogia, on koonnut vuosien varrella kokkaamansa maidottomat, munattomat, gluteenittomat, soijattomat ja pähkinättömät reseptit yksiin kansiin. Hilpeyttä herättävät munakoisopekoni, porkkananakit ja murokeksiranskalaiset vadelmaketsupilla. Latteen verrattuna flat whitessa on puolet vähemmän maitoa. FLAT WHITE 1 annos 60 ml espresso-kahvia 120 ml höyrytettyä maitoa Valmista tuplaespresso. Tavistenkin kannattaa testata munakas ja makaronilaatikko kaikettomina versioina. Patongit ja pullat Outi leipoo kikhernejauhoista. KUUMIMMAT KEITTOKIRJAUUTUUDET Kokkisodan paluu Vuosituhannen vaihteessa suosituksi tullut ruokaviihdeohjelma, Kokkisota, tekee paluun tutulla kaavalla: kaksi kokkia, kaksi tunnettua vierasta, 20 euron yllätysraaka-aineet ja 20 minuuttia aikaa. Kokkisota, torstaisin klo 20, mtv.fi/kokkisota UUNITUOREET K uv a Pa ul ig 12. Ruoka-allergisten uusi raamattu pursuaa suolaisia ja makeita leivonnaisia, mikä ilahduttaa erityisesti gluteenittomia reseptejä etsivää. Niitä onkin ihan pakko kokeilla! Taatelitoffee ja viikunalaku pääsevät karkkipäivän herkuttelulistalle. ”Nyt keittiössä häärivät uudet kokit ja heidän myötään uudet reseptit ja ideat, joita katsojat voivat hyödyntää omassa ruoanlaitossaan”, kertoo juontajaksi palaava Sikke Sumari. Aamu-, päiväja iltavirkkujen kannattaa ajoittaa päivittäiset 3–5 ateriaa 3–5 tunnin välein ja oman rytmin mukaan aina samaan aikaan päivästä. Valuta kuumennettu maito kahvin pinnalle
Kääri rullalle Maku-lehdessä herkutellaan töhnämunilla. Levitä pohjalle vadelmahilloa ja rullaa se leivinpaperin avulla tiukaksi kääröksi. Sekoita ne vaahdon joukkoon varovasti nostellen. Sisällä on runsaasti vadelmahilloa, minkä vuoksi erillistä kostutusta ei tarvita. Yhdistä kuivat aineet ja mausteet. Nosta kääretorttu jääkaappiin maustumaan muutamaksi tunniksi. MIKA RAMPA on Maku-bloggaaja, joka kokkailee alkuvuodesta blogissaan hieman kevyemmin. Viimeistele Runebergin kääretorttu pakastekuivatuilla vadelmilla. Voit valuttaa kuorrutuksen lusikalla tai käyttää pakastepussia, josta on kulma leikattu irti. Seuraa Instagramissa @perinneruokaaprkl Todella hyvä leivonnainen maistuu aidolta runebergintortulta ja on rakenteeltaan juuri sopivan rouheinen. 13 PERINNERUOKAA. Lisää muutama tippa karvasmantelia. Valmista kuorrutus sekoittamalla kylmää vettä tomusokeriin. Kumoa kääretorttupohja toiselle leivinpaperille, jonka päälle on ripoteltu sokeria. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille. RUNEBERGIN KÄÄRETORTTU 30 min + 10 min paistaminen + 3 t maustuminen 15 annosta Runebergintorttu kääriytyy helposti rullalle. 2 munaa 1 dl sokeria 1 dl fariinisokeria ¼ tl karvasmanteliaromia tai 3 tippaa karvasmanteliöljyä 100 g voita sulatettuna 1 dl mantelijauhoja ½ dl perunajauhoja ½ dl korppujauhoja 1 tl leivinjauhetta 1 tl ruokasoodaa 1 tl kardemummaa ½ tl kanelia ½ tl inkivääriä ½ tl pomeranssinkuorta TÄYTE 300 g vadelmahilloa TOMUSOKERI-VESIKUORRUTUS 1 ½ dl tomusokeria noin 2 tl kylmää vettä KORISTELU 2 rkl pakastekuivattuja vadelmia Vatkaa munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Paista 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Sekoita joukkoon kädenlämpöinen voisula. Saat kääretortun pinnalle vaaleanpunaiset raidat sekoittamalla kuorrutuksen tomusokerista ja vadelmahillosta
Nyt Big Mac Indexillä voi mitata rahan arvoa kussakin maassa. Hollantilaisessa yliopistossa luomulehmän kantasoluista valmistettu keinoliha on vielä groteski ajatus, mutta hampurilainen on jo tähän mennessä muokkautunut niin moneksi, että keinolihapihvi on tavallaan luonteva jatkumo. Kaupungin nimen olen unohtanut, mutta pienen kahvilaravintolan tunnelman ja kasvispurilaisen muistan heti. Jäin kaupunkiin ylimääräiseksi yöksi, jotta voisin käydä syömässä kikherneistä ja vihanneksista tehdyn mausteisen hampurilaisen vielä kerran. Hamppis, purilainen, burgeri. Kukaan ei voi tulla aukomaan leipäläpeään, että sun hampurilainen on huono. On vain tulkintoja, sovituksia. Ja juoda K un menemme mieheni kanssa ravintolaan, tapahtuu seuraava. Intiassa söin kasvishampurilaisen, joka oli niin herkullinen, että muutin matkasuunnitelmiani sen takia. Eläköön suvaitsevaisuus, hampurilaisten moninaisuus! Rakkauteni hampurilaisiin voi jäljittää ensimmäiseen työpaikkaani, Orvokin Grillille. Japanissa burgerissa on soijaa, Meksikossa tulinen kastike, Suomessa pihvi voidaan tarjota ruisleivän välissä. Alun perin se oli rikkaiden herkkua, koska siinä käytettiin vain parasta lihaa. Joka ikinen kerta. Pieni grillivaunu pienen kylän pienen seurantalon kyljessä. Välissä paistettu kananmuna, ketsuppia, kurkkusalaattia ja pilkottua sipulia. Valinta menee harvoin pieleen. Tiskit hän jättää muiden hoidettavaksi. Hän tekee lohikeiton punaiseen maitoon, ujuttaa kuivattua nokkosta jokaiseen ruokaan ja tyrkyttää lapsille korianterilimetti-kikherneitä. Enkä ihmettele ollenkaan. Hampurilaisen juuret juontavat Hampuriin ja tartarin tyyliseen pihviin. Terveisin Sanna Pikaruokaketjujen varjoissa elää kiinnostava hampurilaiskulttuuri. Koska hampurilainen on hyvää. Jos haluan omani väliin Portobello-sienen ja avokadoa, niin se on juuri hyvä. Joskus 1800-luvun lopussa joku keksi paistaa pihvin ja laittaa sen kahden leipäpalan väliin. ”Ei ole oikeaa eikä väärää hampurilaista. Saksasta tulleet siirtolaiset toivat ruokalajin mukanaan Amerikkaan. Ei ole oikeaa eikä väärää hampurilaista. On vain tulkintoja, sovituksia.”. Monenlaisia hampurilaisia olen sen jälkeen syönyt, mutta yhä edelleen suomalainen grilli on parhaimmillaan elämys. 14 KYPSÄ KOKKI ku va t Pi a In be rg ja Pa av o M ar tik ai ne n Kaikilla mausteilla Kirjoittaja Sanna Stellan on kolmen lapsen äiti ja näyttelijä, joka rakastaa ruoanlaittoa ja ruokaa laittamalla. sen kaveriksi suositellun sitruunateen. Itse vierastan hampurilaista, jossa ei ole sämpylää, mutta kukin nauttikoon tyylillään. Kysymyksellä ei ole mitään väliä, eikä tarjoilijan vastauksellakaan, koska lopulta mieheni vastaa ikään kuin olisi juuri tehnyt maailman vaikeimman päätöksen: ”Otan hampurilaisen.” Jos vain hampurilainen on listalla, tämä tapahtuu aina. Pikkupurkki kylmää maitoa. Koko Amerikan herkku hampurilaisesta tuli, kun muuan hampurilaisravintola alkoi tehtailla purilaisia liukuhihnalla, tehden hampurilaisesta paitsi tehokkuuden symbolin, myös maailmanlaajuisen ilmiön. Nautitaan autossa grillin parkkipaikalla ohikulkevaa kevyenliikenteenväylää ja roskapönttöjä katsellen, hiljaisuuden vallitessa. Se, paljonko Big Mac maksaa, antaa kuvan maan hintatasosta. Tilaan annokseni, jonka jälkeen mieheni kysyy tarjoilijalta pikkutarkan kysymyksen ruoasta. Mukavasti tuttu, mutta silti tekijästä riippuen ihan omansa. Luemme ruokalistan, puhumme vaihtoehdoista: ”Oih, mereneläviä”, ”Vau, munakoisopaistos” tai ”Tuo riistapata näyttää herkulliselta”. Tiedemiehetkin haluavat varmistaa, että tulevaisuudessa, kun liha on kortilla, voimme nauttia sämpylöiden välissä pihvin. Rapsakka pariloitu sämpylä, ei liian dominoiva pihvi, vaan vaatimaton, kuten suomalainen vain osaa olla, kiltisti osa kokonaisuutta. Täydellinen kombo. Omasta mielestäni Big Mac on parhaimmillaan taloustieteilijöiden laskelmissa, suuhunsa sitä ei kannata laittaa
Bosch-keittiötyökalut on tehty käytettäviksi. SilentMixx on erittäin suorituskykyinen mutta silti markkinoiden hiljaisin. Lue lisää kunnon tehosekoittimista bosch-home.fi. Laatua, johon voit luottaa. Murskaa kaiken vastuksen
16. Kreikkalaishenkinen kattaus sopii kaikkiin kauden juhliin. 20. Talven kaunein juhla Häiden notkuva noutopöytä lämmittää ja yllättää juhlijat. Jasmin Raitakari kuvat Ari Hallami ruokakuvat Kreetta Järvenpää Juhalllisten vadelmadrinkkien ohje s
Ota sisus talteen ja pakasta johonkin muuhun ruokaan. 18. TÄYTETYT PUNAJUURET 35 min + 1 t keittäminen ja paistaminen 10 annosta . Täytä punajuuret valmiiksi ja työnnä uuniin vasta juuri ennen tarjoilua. . Hienonna pinaatti. Punajuuret täytetään vuohenjuustolla, aprikooseilla ja pähkinöillä ja paahdetaan makeiksi. 10 keskikokoista punajuurta ½ purjoa 2 ps (à 100 g) babypinaattia 2 rkl rypsiöljyä 1–1 ½ dl pehmeitä aprikooseja silputtuna 200 g vuohenjuustoa murennettuna ½ dl hasselpähkinöitä murskattuna ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria Keitä punajuuret kuorineen lähes kypsiksi (30–40 min) suolalla maustetussa vedessä. Koverra punajuuriin kolo teräväkärkisellä pikkulusikalla. Leikkaa jokaisen punajuuren kannasta viipale pois, jotta ne pysyvät pystyssä. Halkaise, huuhdo ja silppua purjo. Yhdistä kaikki täytteen ainekset. Anna jäähtyä hetki ja kuori punajuuret. Täytä punajuuret. Kuullota ne öljyssä. Paahda 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa tai aprikooseja
19. Kapriksilla ja valkosipuliöljyllä maustetun focaccian kanssa maistuvat välimerelliset tahnat. KAPRIS-FOCACCIA AVOKADO-TSATSIKI TOMAATTIHUMMUS KREIKKALAINEN PERUNAVALKOSIPULIDIPPPI Avokado-tsatsikin voi tehdä muuten etukäteen, mutta lisää avokadot vasta ennen tarjoilua, jottei tsatsiki muuta väriään. 20. Ohjeet s. Varaa tarjoiluun liina, jonka alla leipä pysyy mehevänä
Paista 225-asteisessa uunissa 15– 20 minuuttia. 1 (noin 300 g) kurkku ¾ tl suolaa 2 syöntikypsää avokadoa 4 dl turkkilaista jogurttia ½ dl sitruunamehua 2 rkl hunajaa 1 valkosipulinkynsi silputtuna 1 dl tuoretta minttua Huuhtele ja raasta kurkku. 2 prk (à 290 g) kikherneitä 1 valkosipulinkynsi 1 prk (120/200 g) aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä 2 rkl sitruunamehua ½ tl savupaprikajauhetta (½ tl suolaa) PINNALLE 1 rkl oliiviöljyä Valuta ja huuhtele kikherneet. Voitele leipä valkosipuliöljyllä ja ripottele pinnalle silputtua rosmariinia. . . TOMAATTIHUMMUS 15 min 10 annosta . 500 g perunoita (jauhoinen lajike) 5 valkosipulinkynttä 2 dl saksanpähkinöitä 1 dl perunoiden keitinlientä 2 dl oliiviöljyä 1 dl sitruunamehua 1 tl suolaa ¼ tl valkopippuria Pese, kuori ja kuutioi perunat kattilaan. . Valuta oliiviöljyä ja sitruunamehua perunaseokseen ohuena nauhana koneen käydessä. Soseuta avokadot haarukalla tai sauvasekoittimella. Murskaa kynnet ja pähkinät tehosekoittimessa. . Lisää jauhot ja viimeisenä öljy. . Kaada päälle vettä niin, että perunat peittyvät. . AVOKADOTSATSIKI 20 min 10 annosta . Valuta kuohuviini lusikan avulla laseihin juuri ennen tarjoilua. Pehmeä focaccia saa makua suolaisista kapriksista ja valkosipuliöljystä. Kohota liinan alla 30 minuuttia. Soseuta ne sitruunamehun ja öljyn kanssa. . Sekoita tasaiseksi. 2 dl kauraleseitä 1 ps (11 g) kuivahiivaa 3 dl vettä 1 tl suolaa 1 rkl sokeria 6 dl vehnäjauhoja ½ dl oliiviöljyä PINNALLE 2 valkosipulinkynttä ½ dl oliiviöljyä 2 rkl sitruunamehua 2 rkl kapriksia 1 rkl tuoretta rosmariinia Yhdistä leseet ja kuivahiiva. Painele kuoppiin kapriksia. . Sekoita joukkoon suola, sokeri ja leseet. Anna ylimääräisen nesteen valua pois. . Lämmitä vesi reilusti kädenlämpöiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Painele kohonneeseen leipään sormella syviä koloja. KREIKKALAINEN PERUNAVALKOSIPULIDIPPI 15 min + 15 min keittäminen 10 annosta . Hummus saa makean maun aurinkokuivatuista tomaateista. Kuori valkosipulinkynnet. Lisää perunat ja 1 dl keitinvettä. Vadelmaisen kerrosdrinkin voi valmistella etukäteen. Mittaa kaikki hummuksen ainekset kulhoon ja soseuta tahnaksi sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa. Kuori valkosipulinkynnet. . Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipellille ja taputtele jauhotetuin käsin pellin kokoiseksi levyksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Kuumenna kiehuvaksi, lisää teelusikallinen suolaa ja keitä perunat kypsiksi (noin 15 minuuttia). Soseuta. Valuta tomaatit ja ota öljy talteen. 20. Tuunaa tsatsiki avokadolla vihreäksi ja herkullisen tahnamaiseksi. Lusikoi tahna astiaan ja valuta pinnalle oliiviöljyä. Nosta raaste siivilään ja sekoita joukkoon suola. KAPRIS-FOCACCIA 30 min + 30 min kohottaminen + 15 min paistaminen 20 palaa . Perunasta syntyy mainio ja edullinen dippi, joka sopii loistavasti isojen juhlien tarjoiluun. . Valuta perunoiden keitinliemi talteen. Kuori ja silppua valkosipulinkynsi. 10 dl kuohuviiniä 1 dl vadelmahilloa KORISTELU vadelmia ja ruusun terälehtiä Pudota noin 2 tl hilloa varovasti kuohuviinilasien pohjalle pitkällä lusikalla. Yhdistä kaikki ainekset ja tarkista maku. Jos tahna on liian paksua, lisää tomaattien öljyä. Viimeistele tuoreella mintulla. VADELMADRINKKI 5 min 10 annosta .
LINSSI-TOMAATTISALAATTI 30 min + 8 t tomaattien kuivaaminen 10 annosta . . Marinoi linssit makeiksi ja paahda tomaatit juhlakelpoisiksi. Juhlapäiväksi jää ainesten yhdistäminen. Linssi-tomaattisalaatin tomaatit paahtuvat ja linssit maustuvat yön aikana. Valuta linssit. Sekoita tarjoilupäivänä linssien joukkoon tomaatit, murusteltu sinihomejuusto ja timjami. Keitä linssit kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Lisää linssien joukkoon. UUNITOMAATIT 1 kg tomaatteja 2 rkl oliiviöljyä 1 ½ tl timjamia ½ tl suolaa MARINOIDUT LINSSIT 5 dl vihreitä linssejä 3 rkl oliiviöljyä 2 rkl balsamiviinietikkaa 1 tl suolaa 1 tl sokeria ½ tl cayennenpippuria LISÄKSI 1 punasipuli 200 g sinihomejuustoa (Aura) 1 dl tuoretta timjamia hienonnettuna Aloita salaatin valmistelu tarjoilua edeltävänä päivänä. Sinihomejuusto viimeistelee salaatin. Valuta päälle öljyä ja ripottele timjamia ja suolaa. Anna marinoitua jääkaapissa seuraavaan päivään. Anna tomaattien paahtua 100-asteisessa uunissa 8 tuntia. Kuori ja leikkaa punasipuli ohuiksi renkaiksi. 21. Pese, puolita ja asettele tomaatit leivinpaperin päälle pellille. Sekoita öljy, viinietikka ja mausteet lämpimiin linsseihin
Pane kalan päälle kevyt paino. Nosta lohifileet vastakkain ja kääri voipaperiin tiukaksi paketiksi. Kaada päälle mehua kunnes sitruunat peittyvät. Valuta kastiketta salaattiin. Pese 1 kg sitruunoita ja purista muutamasta mehu. Hienonna mantelit monitoimikoneessa. Graavilohi on juhlien varma valinta. Ripottele pistaasit salaatin päälle. 3 (à 500 g) kukkakaalia 2 rkl oliiviöljyä 1 tl juustokuminaa ½ tl suolaa ½ säilöttyä sitruunaa 1 rs (70 g) rucolaa 1 rku minttua 2 dl kivettömiä kalamataoliiveja 1 dl pistaaseja rouhittuna KASTIKE 2 rkl pistaasitai kurpitsansiemenöljyä ½ dl sitruunamehua Pese kukkakaalit. Siirrä jääkaappiin. Sekoita keskenään pistaasiöljy ja sitruunamehu. Kun basilika on survoutunut tahnaksi, lisää joukkoon juusto. . SITRUUNAKUKKAKAALISALAATTI 20 min + 30 min paistaminen 10 annosta . Anna jäähtyä. Anna lohen maustua 1–2 vrk kalafileen paksuudesta riippuen. Paahdetut sipulit ja pistaasit antavat salaatille makua ja säilötty sitruuna kirpeyttä. Anna turvota hetki. 1 ½ dl korppujauhoja 4 dl turkkilaista jogurttia 2 sipulia 4 valkosipulinkynttä 2 rkl öljyä 2 munaa 2 tl suolaa 1 tl kuivattua minttua ½ tl mustapippuria 2–3 tl luomusitruunan kuorta raastettuna 2 rku tuoretta minttua silputtuna 2 rku tuoretta lehtipersiljaa silputtuna 1 kg karitsan jauhelihaa Sekoita korppujauhot ja jogurtti kulhossa. . Lisää basilikanlehdet, sitruunamehu, suola ja pippuri. 1 kg lohifileetä 2 rkl sormisuolaa 1 rkl sokeria 1 tl valkopippuria PESTOKASTIKE ½ dl manteleita 5 dl basilikanlehtiä 2 rkl sitruunamehua ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 100 g parmesaanijuustoa 2 dl oliiviöljyä VIIMEISTELYYN 1 dl basilikanlehtiä Nypi lohifileistä selkäruodot pois. . Purkita sitruunat tiiviisti ja ripottele väliin 1 dl suolaa. Lisää lopuksi öljy nauhana koneen käydessä. Valmista pesto. Levitä fileet voipaperin päälle nahkapuoli alaspäin. . Pilko niistä kaksi suupaloiksi leivinpaperin päälle pellille. Tarkista maku. Tässä salaatissa on kukkakaalia kahdessa muodossa. Sekoita suola, sokeri ja pippuri keskenään. Klassisen graavilohen maustaa aito, itse tehty pesto. Leikkaa graavattu lohi viistosti ohuiksi vinoviipaleiksi nahkaa myötäillen. Huuhdo käsiä pyörittelyn lomassa, jotta mureketaikina ei tartu käsiin. Hiero seos kalan pintaan. Huuhdo ja kuivaa rucola ja minttu. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. PESTOGRAAVILOHI 40 min + 1–2 vrk maustuminen 20 annosta . Aja kolmas kukkakaali muruiksi monitoimikoneen leikkuuterällä. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Muotoile massasta kostutetuin käsin pyöryköitä leivinpaperin päälle pellille. Lisää korppujauhoseokseen munat, mausteet, sipulit ja lopuksi jauheliha. KREIKKALAISET LIHAPULLAT 35 min + 15 min paistaminen 10 annosta Lammaslihapullat piristyvät juhlapöytään runsaalla määrällä tuoreita yrttejä. Valmista lohi graavautumaan päivä tai kaksi ennen tarjoamista ja surauta pesto juhlia edeltävänä iltana. Voit tehdä niitä myös itse. Vaivaa murekemassa tasaiseksi. Ruskista ne kevyesti öljyssä ja anna jäähtyä. Valuta öljyä ja ripottele juustokuminaa ja suolaa päälle. Viimeistele basilikanlehdillä. Silppua säilötty sitruuna. Sekoita kulhossa kukkakaalit, sitruunasilppu, oliivit, rucola ja minttu. Kääntele lohipakettia välillä. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. * Säilöttyjä sitruunoita löytyy etnisistä kaupoista ja isoista marketeista. Anna tekeytyä 3 viikkoa huoneenlämmössä. Sujauta vielä pakastepussiin ja sulje tiukasti. 22. Asettele lohiviipaleet tarjoiluvadille ja valuta päälle pestoa
Punakaalisalaatti saa makeutta taateleista ja hunajalla maustetuista sipuleista. Saksi taatelit muutamaan osaan ja poista kivet. Kuullota ne öljyssä pehmeiksi. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja hiero kaaleihin. Kuori ja leikkaa sipulit ohuiksi renkaiksi. Sekoita salaatin kaikki ainekset keskenään. . PUNAKAALITAATELISALAATTI 30 min 10 annosta . 23. . Silppua minttu ja korianteri. Granaattiomena ja itämainen mauste, sumakki tuovat raikkautta. Buffetin helmiä ovat herkulliset, edulliset ja riittoisat kaalipohjaiset salaatit. Irrottele granaattiomenan siemenet. Mausta hunajalla. 1 punakaali KASTIKE 2 rkl tahinia 1 rkl oliiviöljyä 1 rkl hunajaa 1 rkl sitruunamehua ¾ tl sumakkia ½ tl suolaa MAKEAT SIPULIT 2 isoa sipulia 2 rkl rypsiöljyä 2 rkl hunajaa LISÄKSI 1 granaattiomena ½ rs (à 600 g) tuoreita taateleita 1 rku minttua 1 rku korianteria Viipaloi punakaali ohuiksi suikaleiksi mandoliinileikkurilla tai veitsellä
24. Hääkakun menekkiin vaikuttaa se, mitä muuta kahvipöydässä on tarjolla. Jos kakku on ainoa makea leivonnainen, varaa sitä runsaasti. Täyteläinen juhlakakku yhdistää mutakakun ja suklaisen juustokakun
Anna jäähtyä. Lisää täytteeseen ensin liivateseos ohuena nauhana ja sitten suklaa voimakkaasti sekoittaen. Purista liivatteet ja liuota ne kahviin. Öljyä vuoan reunat kevyesti rypsiöljyllä. Koristele kaakaojauheella, kekseillä ja karkeilla sekä koristekirjaimilla. Vuoraa pohja leivinpaperilla. Paista pohjaa 200-asteisen uunin alimmalla tasolla 15 minuuttia. Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi taikinaan. 25. Sekoita Mateus-lautaset: Temp Design 0400 587 126, temp.fi Muut kuvausastiat ja -liinat: Stockmann 09 1211, stockmann.com nopeasti tasaiseksi. Anna jäähtyä. Anna jäähtyä hetki. Anna kakun hyytyä jääkaapissa peitettynä vähintään 4 tuntia tai seuraavaan päivään. Kaada taikina vuokaan. Lisää joukkoon kermavaahto, sokeri ja vaniljajauhe. Siirrä kakku vadille. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita suklaa-voiseos varovasti muna-sokerivaahtoon. Upota liivatteet kylmään veteen noin viideksi minuutiksi. POHJA 200 tummaa suklaata 150 g voita 2 munaa 2 dl sokeria 1 ½ dl vehnäjauhoja ½ tl leivinjauhetta TÄYTE 200 g tummaa suklaata 200 g maitosuklaata 3 liivatelehteä 2 rkl kuumaa kahvia 4 dl kuohukermaa 400 g tuorejuustoa ½ dl tomusokeria ¼ tl vaniljajauhetta KORISTELU kaakaojauhetta, suklaamakeisia, keksejä, pahvikirjaimia Voitele irtopohjavuoan (Ø 26 cm) reunat. Irrota irtopohjavuoan reuna kakun ympäriltä. SUKLAAJUUSTOKAKKU MUTAKAKKUPOHJALLA 30 min + 15 min paistaminen + 4 t hyydyttäminen 15 annosta Supertäyteläinen suklaakakku on kahvipöydän vetonaula. Sekoita varovasti tasaiseksi. Notkista tuorejuusto toisessa kulhossa. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Sulata täytteen suklaat varovasti mikrossa tai vesihauteessa ja anna hieman jäähtyä. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta. Sulata pohjan suklaa ja voi varovasti kattilassa. Kuumenna kahvi kiehuvaksi ja nosta liedeltä
Mittapuuna yhdessä viinipullossa on noin viisi isohkoa lasia viiniä. Mausteisille ruoille JUHLABUFFAN VIINIT Yleisviiniksi Kalapöytään TARJOA KARAHVISTA • Hanapakkaukset ovat usein rumia. • Viinimäärän arvioiminen juhliin saattaa olla hankalaa. Vegebuffaan Liharuoille Välty ylimääräiseltä tiskiltä ja tarjoa kuohuviini tavallisesta viinilasista. Pehmeä ja helposti lähestyttävä luomupunkku löytää paikkansa niin noutopöydästä kuin sohvapöydältä. Rennoissa juhlissa voi tarjoilla viinit espanjalaiseen tapas-tyyliin vaikka maitolasista. Viimeistele trendikäs vegebuffa chileläisellä Cono Sur Bicicleta Riesling -hanapakkauksella (3 l, 29,90 €). On hyvä muistaa, että kolmen litran hanapakkauksessa on neljä pulloa viiniä. Tässä kauden parhaat hanapakkausviinit. • Hanapakkausta etsiessä ei kannata pihistellä. Valitse viini juhlaruokien mukaan. Älä pilaa kattausta vaan kaiva kaapista muutama ylimääräinen karahvi ja dekantoi viini. Roseeviinit eivät kuulu talveen, ja pyh! Hyvä viini on hyvää vuodenajasta riippumatta. Mausteiset ruoat kaipaavat viiniltä hieman makeutta. Viinilaseilla on väliä, mutta siitä on turha menettää yöuniaan. Juhlissa tunnelma on lämmin ja niin ikään viinikin lämpenee tarjoiltaessa. Se ei ole etikettivirhe, vaan suorastaan trendikästä. Jos juhlien noutopöytään päätyy aasialaisia makuja, kelpo vaihtoehto ruon kyytipojaksi on puolimakea valkoviini. Ilkka Sirén JUHLAVAT VIINIVALINNAT LÄMMIN TUNNELMA, VIILEÄ VIINI • Valkoviinin voi nostaa pöytään jääkaappikylmänä ja punaviinin aavistuksen viilennettynä. Raikkaan marjaisa ranskalainen Les Fumées Blanches Rosé (3 l, 34,90 €) sopii kalapöytään kuin nenä päähän. Perinteisen pitopöydän punaviiniksi kannattaa valita täyteläinen, aavistuksen mausteinen ja kypsän hedelmäinen viini, joka ei ujostele liharuokien seurassa. Mehevän täyteläinen eteläitalialainen punaviini Da Sergio Organic (3 l, 28,90 €) on pesunkestävä seurusteluviini. Hapokkaat ja tyylikkäät rieslingvalkoviinit loistavat ruokapöydässä monipuolisuudellaan. Australialainen Rosemount GTR (3l ,33,90 €) on veikeä sekoitus aromaattisia Gewürztraminer-rypäleitä ja ryhdikästä rieslingiä. Portugalilainen Quinta das Setencostas (3 l, 34,90 €) on hinta-laatusuhteeltaan yksi parhaista viinitöniköistä Alkon vakiovalikoimassa. 26. Yhdestä kolmen litran hanapakkauksesta riittää 10 hengen porukalle kaksi reilua kaatoa viiniä. • Voit jäähdyttää laatikkoviinin nopeasti ottamalla viinipussin ulos pakkauksesta, käärimällä sen märkään pyyhkeeseen ja laittamalla sen pakastimeen. Niin kasviskuin kalaruoat löytävät usein täydellisen parin rieslingistä. Vaikka pakkauksen hinta olisi 40 euroa, se on vain 10 euroa per pullo
Kävyistä voi askarrella myös telineitä nimikorteille. temp.fi Ripaus glitteriä Miss Étoilen kakkukoristetikut 7 €. Valitse teemaväri ja tehosteväri, niin kokonaisuus pysyy selkeänä. Jotain valkoista Lumenvalkoiset koristeet ja kasa kynttilöitä tuovat satumaista tunnelmaa talvihäihin. KU VA T VA LM IS TA JA T Seuraa Instagramissa @yassumaria Pakkashäiden koristeluvinkit * Kynttilät ja tuikut tuovat juhlatilaan lämpöä ja valoa. on toimittaja, jonka talvihäiden teemaväreinä olivat valkea ja kulta. ellos.fi 27 KIPOT KUPIT JASMIN RAITAKARI. haaparatiisi.fi Karkkibuffettiin Hääaiheisilla teksteillä paketoidut minttunamut 120 kpl, 21 €. popupkemut.fi Jotain sinistä Balmuirin metallinhohtoinen kynttilä 18 €. juhlacenter.fi lät, tekstiilit ja askartelut toimivat hyvin, kun niissä on sama teema. Jos tuli ei tunnu hyvältä idealta, myös led-kynttilät ja valosarjat tuikkivat kauniisti hämärässä tilassa. Mateus-astioita myy Temp Design, hinnat alkaen 20 €. * Jos väkeä on paljon, kokeile kullantai hopeanvärisiä kertakäyttöaterimia. Ripottele päälle kimaltavia kristalleja. haaputiikki.fi Suloinen sekoitus Yhdistele erilaisia astioita kauniiksi kokonaisuudeksi. Hääja juhlaputiikki Ribbon & Ink. * Lumenvalkoiseen sopiva hopea ja ylellinen kulta ovat yleisiä talvihäiden värejä. Pehmeä alku Asettele hääparin tuoleille lämpimät lampaantaljat, à 160 €. * Valkoiseksi maalatut kävyt ja oksat sopivat lumiseen teemaan. * Valkoinen tylli on helppo ja näyttävä pöytäkoriste. Hääkarkit, koristeet, kynttiPuhalla täyteen Just married -ilmapallot 10 kpl, 4 €. Asettele pöytään peilejä ja niiden päälle kynttilöitä. serpentiini.fi Kuplasadetta Hääkakun muotoiset saippuakuplapullot 24 kpl, 8 €. Nappaa tästä ideat juhlatilan koristeluun. * Ulota samaa juhlatunnelma myös ulos ja jäädytä kulkureitille jäälyhtyjä. stockmann.com Hääparin pöytään Puinen lippukoriste on metrin levyinen, 12 €. * Tuo talven luonto sisälle tekolumella ja lumihiutaleaiheisilla koristeilla
Taina Salovaara kuvat Johanna Myllymäki M ar ok k o la i ne n to ma a t ti Kattilassa PORISEE Helppo paprikakeitto valmistuu säilötyistä, paahdetuista paprikoista. Keitä borssi, hernerokka ja sosekeitto, jotka päihittävät alkuperäiset mennen tullen. Se pelastaa arki-illan ja sopii myös evääksi. Talven parhaita keittoja yhdistävät ihanat kasvikset. 28. pap r ik akeit t o, oh j e s. 3 3
Kevyttä vai tuhtia. 3 3. M ar ok k o la i ne n to ma a t ti Itali a l a ine n pa rs a kaal i ke i tto, ohje s . Maun voi pyöristää kevytkookosmaidolla, vähärasvaisella kermalla tai jogurtilla. Kasviskeitto mielletään yleensä kevyeksi ruoaksi. Parsakaalikeiton italialaisessa versiossa on mukana myös pinaattia. Energiamäärä tuplaantuu kuitenkin huomaamatta, jos höystät keiton kermajuustolla, kookosmaidolla tai purkillisella kermaa. Keventäjän on parasta suosia kirkasliemisiä tai tomaattipohjaisia keittoja. Muuten sileän keiton sattumina on paistettuja varsipaloja ja paahdettuja pinjansiemeniä. Kasviskeittokin pitää hyvin nälkää, kun joukossa on proteiinipitoisia aineksia, kuten papuja, herneitä, tofua tai juustoa. 29
Smetananokareen kanssa se ei häviä alkuperäiselle lainkaan. . Keitä miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Kuori ja silppua valkosipulit. 30. Borssikeitto on parhaimmillaan uudelleen lämmitettynä, seuraavana päivänä. Anna keiton tekeytyä kannen alla hetki ennen tarjoamista. Kokeile borssia vegenä. Lisää keittoon Härkis ja kuumenna. Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi. HÄRKISBORSSI 20 min + 45 min keittäminen 4 annosta . Keittoon voi käyttää Härkiksen sijaan myös Nyhtökauraa. Mausta keitto mehulla, hunajalla, yrteillä, suolalla ja pippurilla. Lisää kasvikset ja laakerinlehdet. 4 (noin 400 g) punajuurta 1–2 porkkanaa pala (100 g) lanttua tai selleriä lohko (200 g) punatai valkokaalia 3 valkosipulinkynttä 1 ½ l kasvislientä 2 laakerinlehteä ½–1 dl sitruunamehua 1 rkl hunajaa 1 tl timjamia ½ tl rakuunaa 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 rs (250 g) kypsää härkäpapuvalmistetta Härkistä LISÄKSI 2 rkl smetanaa tai kermaviiliä Kuori ja suikaloi juurekset ja kaali. Tarjoa keitto smetanatai kermaviilinokareen kanssa. Lisää Härkis vasta ennen viimeistä kuumennusta, ettei se hajoa
31. Siinä maistuvat inkivääri, kookos, kaffirlimetti ja korianteri. Voit halutessasi korvata kookosmaidon ruokakermalla tai jogurtilla. 33. Jos pidät raikkaasti maustetusta thairuoasta, rakastat tätä porkkanakeittoa. P o rk ka n as ose k e i tt o th a it y yl i i n , o hj e s
Höystä ja mausta Arkisen keiton voi nostaa uudelle tasolle maustamalla ja höystämällä. Kiireisen kokin keittoihin ovat omiaan valmiit aasialaiset maustetahnat. Kokeile punaista currytahnaa porkkanakeittoon ja inkivääritahnaa tomaattikeittoon. 33 . Hernerokkaan perinteisesti kuulunut savunmaku loihditaan vegeversioon savupaprikalla ja kylmäsavutofulla. Rapeat höysteet tekevät sosekeitosta mielenkiintoisemman ja lisäävät keiton ravitsevuutta. Sa vui n en ka s v i sher neke i tt o , o hje s. Sosekeitosta tulee erityisen ruokaisa, kun paistat sen pinnalle halloumitai kotijuustoviipaleita. Tarjoa lisäkkeenä esimerkiksi kuivahtaneesta ruisleivästä tehtyjä krutonkeja, paahdettuja siemeniä tai pähkinöitä. Yrttiöljykiehkura tai pestonokare sopivat erityisen hyvin kasvikeittojen mausteeksi. 32
Kuullota sipuleita hetki öljyssä kattilassa. Lisää parsakaalit ja kasvisliemi. Kuutioi tofu ja ruskista kuutiot pannulla öljyssä. Lisää ne keittoon. 800 g porkkanoita 1 sipuli 3 valkosipulinkynttä 1 rkl rypsiöljyä 1 rkl sitruunaruohotahnaa 2 rkl tuoretta inkivääriä silputtuna 5–6 kuivattua kaffirlimetinlehteä 1 l kasvislientä 1 prk (165 ml) kookosmaitoa ½–1 dl limettimehua 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria LISÄKSI 200 g riisinuudeleita 1 porkkana 2 rkl suolatai cashewpähkinöitä 2 rkl korianteria ja/tai minttua 1 chili viipaloituna Kuori ja paloittele porkkanat. Kumoa kukinnot takaisin keittoon. Pane herneet seuraavana päivänä kattilaan. 1 prk (150 g) paahdettuja paprikoita (säilyke) ½ prk (à 380/230 g) kikherneitä 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 2 tl rypsiöljyä 2–3 tl harissa-tahnaa 1 tl juustokuminaa ½ tl kanelia 1 prk (500 g) tomaattimurskaa 6 dl kasvislientä ½–1 tl suolaa ¼ tl mustapippuria PAAHDETUT KIKHERNEET ½ prk (à 380/230 g) kikherneitä ½ rkl oliiviöljyä 2 tl vaaleaa siirappia tai hunajaa 1 tl oreganoa ½ tl chilitai paprikajauhetta ¼ tl suolaa LISÄKSI 1 dl (turkkilaista) jogurttia 2 rkl tuoretta korianteria tai minttua hienonnettuna Valuta ja paloittele paprikat. Lisää sitten pinaatti ja soseuta keitto sileäksi. Kuumenna miedolla lämmöllä sekoitellen, kunnes kikherneet ovat paistuneet kauniin ruskeiksi. Anna makujen tekeytyä hetki kannen alla. Tarjoa keiton kanssa kaurapohjaista fraîchea ja raastettua piparjuurta. Kuumenna öljyä kattilan pohjalla, lisää sipulit ja mausteet. Kuumenna kiehuvaksi keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 15 minuuttia. Kuumenna sekoitellen muutama minuutti. Kuumenna hetki sekoitellen. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää tomaattimurska, paprikat, kikherneet ja kasvisliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja kuori pois pinnalle kertyvä vaahto. SAVUINEN KASVISHERNEKEITTO 15 min + 1 vrk herneiden liottaminen + 2 t keittäminen 6 annosta . Lisää tofut keittoon tai tarjoa erikseen keiton lisäkkeenä. Kuori ja silppua sipulit. Tarjoa keiton kanssa kikherneitä, paksua jogurttia ja yrttisilppua. Lisää kookosmaito ja limettimehu. Anna keiton kiehua vielä puoli tuntia. Ripottele pinnalle pähkinöitä, yrttejä ja chiliviipaleita. . Anna kiehua hiljalleen kannen alla välillä sekoittaen 1 ½ tuntia. Tämän helpon arkisopan salaisuutena ovat säilötyt paprikat ja kikherneet. Pinjansiemenet ja parsakaalipalat antavat hyvää purutuntumaa sileään keittoon. . Mausta keitto meiramilla, timjamilla ja savupaprikalla. Lisää kasvishernariin makua savupaprikalla ja kylmäsavutofulla. Lisää myös laakerinlehti. . Mausta se suolalla ja pippurilla. . Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Kuumenna keitto ja lisää mascarpone tai tuorejuusto. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä kannen alla 20 minuuttia. Lisää öljy, siirappi ja mausteet. Mausta sitruunalla, suolalla ja pippurilla. Soseuta keitto. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kannen alla, kunnes porkkanat ovat pehmenneet. . Liota herneitä kylmässä vedessä yön yli. Huuhtele kypsät kikherneet siivilässä kylmällä vedellä. Mausta suolalla ja pippurilla. . Kypsennä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Leikkaa osa varsista kuutioiksi, jotka tulevat keiton pinnalle. . Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla. . ITALIALAINEN PARSAKAALIKEITTO 20 min + 15 min keittäminen 4 annosta . Kuori ja leikkaa porkkana kuorimaveitsellä lehdenohuiksi viipaleiksi. Viipaloi porkkanat ja kuutioi palsternakka. 500 g kuivattuja herneitä 2 l vettä 1 tl suolaa 2 kasvisliemikuutiota 2 sipulia 3 valkosipulinkynttä 1 laakerinlehti 3 porkkanaa 1 palsternakka ½–1 tl (savu)paprikajauhetta 2 tl meiramia 1 tl timjamia 300 g kylmäsavutofua ½ rkl rypsiöljyä LISÄKSI 2 tl raastettua piparjuurta 1–2 dl kaurapohjaista crème fraîchea Huuhtele herneet siivilässä. Kuumenna öljy kattilassa. 1 sipuli 2–3 valkosipulinkynttä 2 (600 g) parsakaalia 1 rkl oliiviöljyä 1 l kasvislientä 1 ps (80 g) babypinaattia 150 g mascarponea tai maustamatonta tuorejuustoa ½–1 tl suolaa ½ tl mustapippuria LISÄKSI 1 ½ dl parsakaalin varsia ½ rkl oliiviöljyä 1 rkl sitruunamehua 1 tl raastettua sitruunan kuorta ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria KORISTELU 2 rkl pinjansiemeniä 12 basilikanlehteä Kuori ja silppua sipulit. PORKKANASOSEKEITTO THAITYYLIIN 20 min + 20 min keittäminen 4 annosta . Paista varsipalat öljyssä napakan pehmeiksi. Kuori juurekset. Viipaloi loput varret käytettäväksi keittoon. Lisää tarvittaessa vettä. Lisää kaffirlimetinlehdet ja kanaliemi. Annostele nuudelit ja porkkanaviipaleet keittokulhojen pohjalle, kaada päälle kuuma keitto. Mausta porkkanasosekeitto vaihteeksi inkiväärillä, kaffirlimetillä ja korianterilla. Nostele halutessasi keitosta pois muutama parsakaalin kukinto ennen soseuttamista. Paista loput kikherneet lisäkkeeksi. Soseuta keitto. Huuhdo, valuta ja kumoa ne pannulle. Koristele annokset basilikanlehdillä. Lisää uusi vesi, suola ja kasvisliemikuutiot. 33. Kiehauta. Lisää juurekset keittoon. Lisää sipulit, sitruunaruohotahna, inkivääri ja porkkanat. Tarkista maku. Huuhdo parsakaalit ja irrota kukinnot. Tarjoa varsipalat ja siemenet keiton lisäkkeenä. MAROKKOLAINEN TOMAATTIPAPRIKAKEITTO 15 min + 20 min keittäminen 4 annosta . Kuori ja silppua sipulit
34 LEIPÄTYÖ. Nyt he ovat valmistaneet yhdessä pari vuotta Goodio-raakasuklaata. Jukka Peltola (vas.) työskenteli aiemmin pelialalla, Sampsa Siekkinen pyöritti kahta Punnitse ja Säästä -myymälää
Täällä kolmen miehen vetämä yritys valmistaa Goodio-raakasuklaita, jotka moni tuntee täyteläisestä mausta ja värikkäistä, graafisista pakkauksista. Pavut kuoritaan ja jauhetaan itse tehtaalla. Pavut ostetaan muun muassa Perusta, Ecuadorista, Haitista ja Kongosta. Suklaat makeutetaan kookospalmusokerilla, jota pidetään yhtenä maailman ekologisimmista makeuttajista. Hän törmäsi tietoon raakakaakaon terveyttä edistävistä antioksidanteista ja hivenaineista. Miehet houkuttelivat mukaan vielä pitkään yrittäjänä toimineen Jonni Sinkkosen. – Pyrimme käymään itse mahdollisimman monilla meille kaakaota toimittavilla farmeilla, Sampsa kertoo. Raakasuklaan valmistuksessa lämpötila pysyy matalana, jotta hyvät ainesosat eivät tuhoudu. Goodion isännät kelpuuttavat vain laadukkaimmat ainekset ja luotettavimmat kaakaopapujen tuottajat. Lopulta Jukka päätti jättää päivätyönsä ja panostaa täysillä suklaaseen. Yhdessä kolmikko pisti pystyyn pienen tehtaan, jossa suklaata valmistuu nyt 17 000 levyn viikkovauhtia. Säkin kyljessä lukee alkuperämaa ja lajike: ”Kongo, Mountain of the moon”. Suklaa edusti jotakin niin epäterveellistä, että siitä oli paras pysyä erossa. 35. Sampsa oli seurannut kiinnostuneena sivusta Jukan toimia ja hyppäsi oitis tämän matkaan. Sisältä paljastuu tummanruskeita, rosoisia kaakaopapuja. Kivimyllyt ovat jauhaneet kaakaopavuista suklaata pian kaksi vuotta. aakaon aromikas tuoksu tulvahtaa vastaan vanhan tehdaskiinteistön ovella Helsingin Kalasatamassa. Tehtaan isännille koko tuotantoketjun läpinäkyvyys on tärkeä arvo. Ajatus kiehtoi Jukkaa, ja hän alkoi harjoitella raakasuklaan valmistamista ystäviensä kanssa. – Perinteisen suklaan tuotannossa lämpötila nousee korkeaksi ja mukana on usein valkoista sokeria ja vähemmän laadukkaita rasvoja. Johanna Sjöholm kuvat Paula Virta ruokakuva Pia Inberg Raakana, “Raakasuklaan valmistuksessa lämpötila pysyy matalana, jotta hyvät ainesosat eivät tuhoudu.” Goodion suklaatehtaassa käytetään muun muassa Perusta, Ecuadorista, Haitista ja Kongosta tuotua kaakaota. Helsinkiläinen Jukka Peltola työskenteli pelialalla, ja hänen elämänsä oli kiireistä ja stressaavaa. Goodiolaisia ajaa eteenpäin halu tarjota ihmisille mahdollisuus herkutella hyvällä omatunnolla. Muutama vuosi sitten Jukka etsi uusia yhteistyökumppaneita ja otti yhteyttä pitkäaikaiseen tuttuunsa Sampsaan, joka pyöritti kahta Punnitse ja Säästä -myymälää. Hyvä suklaa valmistuu hitaasti Suklaatehtaalla Jukan yrityskumppani Sampsa Siekkinen raottaa yhtä varastohuoneen seinustalle kasatuista juuttisäkeistä. Urheilijataustainen mies kauhoi lautaselleen isoja pasta-annoksia ja suosi kevyttuotteita. Alkusysäys suklaatehtaan perustamiselle tapahtui kuitenkin jo aiemmin. Työntekijöitä on parikymmentä. kiitos! Pienessä helsinkiläisessä suklaatehtaassa kivimyllyt jauhavat kaakaopapuja raakasuklaaksi. Goodio valmistaa suklaansa alusta pitäen itse sen sijaan, että kaakaomassa tulisi tehtaalle valmiina. Kaakaon terveysvaikutusten vaalimisen ja ketjun läpinäkyvyyden lisäksi raaka-aineet ovat luomua. Jukka päätti laittaa ruokavalionsa täysremonttiin ja alkoi kahlata tietoa terveellisestä ruoasta. – Havahduin siihen, että aina aterian jälkeen olo muuttui todella vetämättömäksi ja raskaaksi
Myös tyrnillä ja lakritsilla maustettu suklaa on mieluinen, sillä sen kehittäminen oli työlästä ja hidasta. Uusia makuyhdistelmiä kehittäessä taas tärkein on mielikuvitus: goodiolaiset ovat esimerkiksi testanneet, sopisivatko jäkälä ja suklaa yhteen. Nykyään Pure Nacionalin sanotaan olevan maailman harvinaisin kaakao. Raakasuklaan valmistaminen alusta alkaen itse ja pitkälti käsin on hidasta työtä. Alkuvuodesta Helsingin Kanavarannassa puolestaan aukeaa Goodio Chocolatery. Jäätelön ja kaakaojuoman uusi kukoistus Suklaayrittäjät itse ehtivät harvoin häärimään tuotantotiloissa, sillä työpäivät täyttyvät esimerkiksi raaka-aineiden metsästämisestä, laitehankinnoista ja uusien reseptien kehittämisestä. Miesten puheissa vilisee toinen toistaan lennokkaampia ideoita. Vähän aikaa sitten goodiolaiset päättivät, että suklaiden maustamisessa luovutaan uutteista. – Haluamme myös nostaa kaakaojuomat uuteen kukoistukseen terveellisinä ja laadukkaina vaihtoehtoina, Jukka kertoo. Aitoja aineita käyttämällä saamme kuitenkin ravinteet hyötykäyttöön, ja alkuperäisten ainesten käsittelyssä on eri fiilis, Jukka sanoo. Hyvän fiiliksen kohtaamispaikassa tarjoillaan muun muassa kookosmaitojäätelöitä, kylmäpuristettuja mehuja ja tietenkin erilaisia kaakaosta valmistettuja herkkuja. Tuotteita saa jo useammasta maasta, esimerkiksi Ruotsista ja Yhdysvalloista. Kun tuotannossa on chai-suklaata, kivimyllyn yllä leijailee kanelin, kardemumman ja kurkuman tuoksu. – Uutteet ovat voimakkaan makuisia, joten niillä maustaminen oli helpompaa. 36. Kaikkia makuja menee kaupaksi aika tasaisesti, mutta suklaanvalmistajien yksi ylpeydenaihe on perulaisesta Pure Nacional -lajikkeesta valmistettu, samanniminen suklaa. Jähmetyttyään suklaalevyt saavat pakkauskoneessa ylleen biohajoavat kääreet. Ei omistamisen ilosta vaan siksi, että se lisäisi tuotantoketjun läpinäkyvyyttä entisestään. Villien haaveiden lisäksi myös konkreettisempia suunnitelmia riittää. Kun tuotannossa on chai-suklaata, kivimyllyn yllä leijailee kanelin, kardemumman ja kurkuman tuoksu. Kaakaopapujen sisältä paljastuvat nibsit laitetaan pyörimään kivimyllyyn yhdessä muiden ainesten kanssa kolmeksi vuorokaudeksi. Chocolatery toimii myös testialustana tuotevalikoiman laajennusideoille. Jukka mainitsee suosikikseen Sea Salt -suklaan, jossa kongolainen kaakao yhdistyy islantilaiseen merisuolaan. Pienessä helsinkiläisessä Goodion suklaatehtaassa moni työvaihe vaatii käsipareja. Esimerkiksi kookosmaitojäätelön myynnistä käydään neuvotteluja. Lajikkeen luultiin pitkään kuolleen sukupuuttoon, kunnes sitä löydettiin muutama vuosi sitten uudelleen Perusta. Nyt valikoimassa on reilut kymmenen makua, lisäksi tehdään tilaustöitä. Lopuksi levyt sujautetaan käsin litteisiin kartonkikuoriin. – Suklaa on tosi tumma, mutta maku miellyttävän pehmeä ja moniulotteinen. Viime aikoina goodiolaiset ovat tehneet työtä sen eteen, että ihmiset ympäri maailman voisivat ostaa heidän suklaitaan. Kun maut lopulta loksahtivat kohdalleen, lopputulos palkitsi. Tai se, että Goodiolla olisi joskus oma kaakaofarmi. Kuten se, että joskus Goodion tehtaalla jossain päin maailmaa voisi olla oma kuntosali, jossa energia kivimyllyjen pyöritykseen tulisi hikoilevilta treenaajilta. – Käsintehdyn raakasuklaan ja tavallisen, massatuotetun suklaan vertaaminen on kuin vertaisi villiä lohta pakastekalapuikkoihin, Jukka kärjistää. Esimerkiksi mustikkauute korvattiin mustikalla, minttu-uute mintulla. Suklaalevyjä pakatessa tarvitaan sorminäppäryyttä, välillä käytössä ovat vasara, taltta ja ronskit otteet. Hienonnettu suklaamassa temperoidaan, jotta siihen saadaan silkkinen ja napsahtava rakenne
Käytä tarkoitukseen aitoa jauhettua chiliä, ei chilijauheen nimellä myös myytävää chilimausteseosta. Lisää sekaan sokeri, kaakaojauhe ja chili. . Muinaiset asteekit maustoivat kaakaojuomia vaniljalla, kanelilla ja chilillä. . Anna juoman tällöin hieman jäähtyä ennen lasiin kaatamista. Raakakaakaojuoma saa lämpönsä chilistä. Goodio-suklaatehtaalla kehitetty täyteläinen kaakaojuoma saa makunsa ripauksesta chiliä. iKaffe) 10 g kookospalmutai ruokosokeria 10 g raakakaakaojauhetta (esim. Kuumenna juomaa muutaman minuutin ajan koko ajan vispilällä voimakkaasti sekoittaen, jotta saat rakenteesta hieman paksumman ja pinnalle kauniin vaahdon. . 2 dl kauramaitoa (esim. 37. Paksu lasi on paras kaakaon nauttimiseen, mutta myös viinilasia voi kokeilla. Kokeile eri makuyhdistelmiä. CHILIKAAKAOJUOMA 5 min 1 annos . Cocovi tai Puhdistamo) ripaus chilijauhetta Kaada kauramaito kattilaan
41. OHJE s. Peittämällä pensaat lehtiin kertyy enemmän aminohappoja ja makeutta. Elina Jyväs kuvat Satu Nyström Teetä ja sympatiaa Matcha valmistetaan gyokuro-lehdistä eli varjossa kasvaneiden teepensaiden lehdistä. Matcha-latte piristää ja raikastaa olon nopeasti. Hauduta kupillinen lämmittävää chai-teetä, savuista Lapsang souchongia tai tämän hetken trendijuomaa, matcha-lattea. Testaa myös helppoa teen kylmäuuttoa. v a ihtel u n h a luis ell e 38
r ai k kautta ra k asta va ll e Chai-tee saa makunsa inkivääristä, kanelista ja kardemummasta. Teeharrastajan tärkeä väline on tilava siivilä, jossa teelehdet mahtuvat avautumaan. Vanhojen teemaiden rinnalle nousevat uudet tuottajamaat. Esimerkiksi laadukasta oolong-teetä tuotetaan Uudessa-Seelannissa. OHJE s. Tiesitkö. Tee valmistetaan nahistuttamalla, ei fermentoimalla. 39. OHJE s. Valkoinen kumkvattisitruunaruohotee toimii myös kylmäuutettuna. m a u st ei d e n y stä väl l e Valkoinen tee valmistetaan teepensaan hopeanvärisistä nuppulehdistä. 41. 41
vi l uis e l l e Trendikäs tee Lapsang souchong valmistetaan kuten musta tee. Asiantuntijana Kirsi Pullinen, Demmers Teehaus. Vihreää teetä maustetaan nyt kurpitsalla ja porkkanalla. 41. t r endi tie t o i s el le Oolongappelsiinitee aateloituu maitovaahdolla. Sen maut sopivat tosi hyvin myös leivonnaisiin. Vegehuuma näkyy myös teemaailmassa. OHJE s. l aa tu t ie toiselle Lapsang souchongomenajuoma tuoksuu savulta ja raikkaalta omenalta. OHJE s. Ravintolat satsaavat viinilistojen ohella teevalikoimaan. Lopuksi teelehdet savustetaan bamburitilöillä. Sitä suositellaan mausteisten ruokien pariksi tai sellaisenaan. Ruokalajeille suunnitellaan täydentävät makuparit teestä. 41. Teellä voi savustaa ja marinoida. Teetä käytetään paitsi juomana, myös raaka-aineena ja mausteena. 41. Superfoodien lisääminen teehen ja yrttihaudukkeet ovat yleistyneet hyvinvointibuumin myötä. demmer.fi 40. OHJE s. Kylmäuutettu jasmiinitee maustetaan vienosti limetillä ja yrteillä
Leikkaa ne viipaleiksi. Ajastimella vältät teen ylihauduttamisen. Mausta tee kumkvattiviipaleilla ja sitruunaruoholla. Lisää teelehdet ja hauduta 5–7 minuuttia (katso tarkemmat haudutusohjeet pussin kyljestä). VALKOINEN KUMKVATTISITRUUNARUOHOTEE 10 min 4–5 annosta . * Säästä kallein matchalaatu varsinaiseen vihreän teen valmistukseen. . 6 dl vettä 1 rkl oolong-teetä 1 dl vastapuristettua appelsiinimehua 3 dl täysmaitoa (vaahdotettuna) LISÄKSI appelsiiniviipaleita ripaus chilihiutaleita Kuumenna vesi 90-asteiseksi. Kuumenna maito ja vaahdota se kuohkeaksi maidonvaahdottimella tai vatkaamalla kuuma maito vispilällä kattilassa. . Mausta juoma limetillä ja tuoreella mintulla. . Matcha-latteen ja leivontaan riittää hyvin keskihintainen tuote. . . Pese limetit huolellisesti. Hauduta kannen alla 5 minuuttia. Pese kumkvatit huolellisesti kuumalla vedellä ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Tarjoa lämpimänä. Hauduta pakkauksen ohjeen mukaan, 3–4 minuuttia. . 1 l mantelimaitoa 1–1 ½ rkl matchajauhetta 1–2 rkl vaahterasiirappia muutama pyöräytys vaniljamyllystä (Dr. (Huom! voit hauduttaa teetä useamman kerran.) Lisää appelsiinimehu teehen. . 3 rkl laadukasta vihreää jasmiiniteetä (irtoteetä tai pussista) 1 l kylmää vettä LISÄKSI 1 limetti 2 oksaa tuoretta minttua Mittaa tee kaatimeen tai pressopannuun (ei sellaiseen, jossa on valmistettu kahvia, sillä kahvin maku siirtyy teehen). Juoman kuulas maku saa talvisen terän kumkvateista ja sitruunaruohosta. 41. Kuumenna vesi uudelleen kiehuvaksi ja lisää teelehdet. Pidä voimakkaat mausteet erillään teestä. OOLONGAPPELSIINITEE 10 min 4–5 annosta . Tarjoa viilennettynä. Siivilöi tee. Siivilöi mausteet pois. Älä anna kiehahtaa. Oetker) Kaada neljäsosa mantelimaidosta pinnoitettuun kattilaan. Teenjuojien omaa Teen päivää vietetään 6.2.2017. . Oetker) Kuumenna vesi 90-asteiseksi. Kaada päälle kylmä vesi. . Oolong-tee on sinivihreää teetä, joka on hapettumisasteeltaan vihreän ja mustan teen välimaastossa. Peitä kaadin tai pannu. . Tarjoa heti. . Tarkista maku. Kylmäuutettu tee maistuu pehmeämmältä ja makeammalta, koska siinä on vähemmän karvas aineita ja kofeiinia. Halutessasi voit lisätä juomiin koristeeksi aiemmin keittämäsi kanelitangot tai tuoretta inkivääriä. KYLMÄUUTETTU JASMIINITEE 5 min + 4–10 t maustuminen 4 annosta . . Mantelimaitoon tehtynä juoma on vegaaninen ja pehmeän makuinen. Laadukas oolong on hintavaa mutta se kestää useamman haudutuskerran. Viipaloi sitruunaruohot. Omenamehu ja -palat tekevät savunmakuisesta Lapsang souchongista kiinnostavan kylmän vuodenajan lämmittäjän. CHAI-TEE 15 min 4–5 annosta . LAPSANG SOUCHONGOMENAJUOMA 10 min 4–5 annosta . VEGAANINEN MATCHA-LATTE 10 min 4–5 annosta . 1 l vettä 3 kanelitankoa ½ rkl kardemumman siemeniä 2–3 rkl tuoretta inkivääriä viipaloituna LISÄKSI 5 tl mustaa chai-teetä (1–2 rkl ruokokidesokeria) Mittaa vesi kattilaan. Matcha-latte antaa kerralla päivän antioksidantit. . Siirrä jääkaappiin uuttumaan 4–10 tunniksi tai yön yli. Pai Mu Tan) MAUSTEEKSI 4–5 kumkvattia 2 sitruunaruohoa Säilytä tee tiiviissä purkissa, suoralta auringonvalolta suojattuna. Tuore inkivääri, kanelitangot ja kardemummansiemenet antavat buustia chai-teehen. Lisää makuaineet vasta siivilöityyn teejuomaan. Lisää oolong-tee ja hauduta 1–2 minuuttia. Lisää teelehdet ja neilikat. Jos käytät pussiteetä, leikkaa pussit auki ja kaada teelehdet kannuun. Siivilöi juoma toiseen kannuun tai suoraan laseihin. Lisää loput mantelimaidosta ja kuumenna koko ajan vatkaten, kunnes juoma on kuumaa ja kuohkeaa. Jos suosit valkoista ja vihreää teetä, lämpömittarista on apua. . Poista sitruunaruohoista kuivat päät ja tarvittaessa uloin kuori. Mausta omenamehulla ja -kuutioilla sekä vaniljalla. 8 dl vettä 4 tl mustaa teetä (Lapsang souchong) 5 kokonaista neilikkaa 2 dl omenatäysmehua 1 omena kuutioituna (Granny Smith) muutama pyöräytys vaniljamyllystä (Dr. Matcha säilyy parhaiten jääkaapissa. * Mausta kylmäuutettu vihreä tee maltilla, jotta teen oma maku ei peity. . Makeuta lopuksi vaahterasiirapilla. Lisää maitovaahto teejuomaan. Siivilöi maitoon matchajauhe vispilällä voimakkaasti sekoittaen, kunnes matcha sekoittuu täysin. 1 l vettä 5 tl valkoista teetä (esim. Kuumenna vesi 70–75-asteiseksi. ohje alla). * Kokeile juomaa myös jääteeversiona ja valmista valkoinen tee kylmäuutetun teen tapaan (ks. Tarjoa sellaisenaan tai ruokokidesokerilla makeutettuna. Lisää mausteet ja keitä keskilämmöllä 5 minuuttia. . Viimeistele annokset appelsiiniviipaleella ja ripauksella chiliä. Lisää halutessasi mausteeksi vaniljaa. Siivilöi tee
KAUDEN KASVIS: appelsiini Hedelmäkorin aurinko Tuttu sesonkihedelmä maistuu raikkaana välipalana, mutta myös marmeladissa, juustoisessa salaatissa ja keikauskakussa. Päivän C-vitamiinitarpeen saa yhdestä appelsiinista. Jasmin Raitakari kuvat Johanna Myllymäki 42
3 appelsiinia 2 avokadoa 200 g fetajuustoa 150 g punakaalia 1 ps (70 g) babypinaattia ½ dl pistaaseja CURRY-APPELSIINIKASTIKE 1 keltuainen 1 rkl sitruunamehua 1 tl currya 1 valkosipulinkynsi 1 rkl hunajaa ½ tl suolaa 1 ½ dl oliiviöljyä ½ dl appelsiinimehua Valmista kastike. Sekoita joukkoon sitruunamehu, curry, hienonnettu valkosipulinkynsi, hunaja ja suola. Suikaloi punakaali mandoliinilla tai juustohöylällä. Appelsiinit ovat herkkiä etyleenille. Salaattiin sopivia viipaleita, ilman hedelmän valkoista osaa, saa kuorimalla appelsiinin kokonaan terävällä veitsellä. Appelsiinissa on runsaasti C-vitamiinia ja päivän C-vitamiinitarpeen voi saada jo yhdestä hedelmästä. Kauniin keltainen currykastike piristää talvisalaatin. Appelsiinin voi myös lohkoa ilman kuorimista ja syödä suoraan näistä palasista. Kuoren väri ja vihreät kohdat eivät kerro hedelmän kypsyydestä tai sisällön makeudesta. Halkaise avokadot, poista kivet ja viipaloi hedelmäliha. Ohenna kastike appelsiinimehulla. Appelsiinien sesonki alkaa marraskuussa espanjalaisilla Navel-lajikkeilla ja päättyy huhtikuussa israelilaisiin Jaffoihin. Kuoria voi esimerkiksi tekemällä kuoreen pitkittäisiä viiltoja veitsellä ja irrottamalla kuoret niiden mukaisesti. Se antaa makua kakkutaikinoihin ja muihin leivonnaisiin. Kokeile kokkauksessa Appelsiineja syödään usein sellaisenaan tai mehuksi puristettuna, mutta niitä kannattaa kokeilla myös leivonnaisissa, broilerin ja porsaan seurana kastikkeissa ja vokeissa sekä salaatissa suolaisten juustojen parina. Hedelmän kuorimiseen on tekniikoita yhtä monta kuin kuorijaakin. Appelsiinin kuoriraaste on aromaattista. Hyvä appelsiini on kiinteä ja tuntuu kokoonsa nähden raskaalta, eikä siinä ole pehmeitä kohtia. Niitä ei kannata säilyttää esimerkiksi tomaattien, omenoiden tai banaanien vieressä. Appelsiini raikastaa salaatinkastikkeen ja sopii viipaloituna salaattiin suolaisen fetan kaveriksi. Jos haluat kalvottomia paloja, voit kokeilla appelsiinin fileoimista. Se sisältää runsaasti kaliumia, kalsiumia ja flavonoideja, mutta niukasti kaloreita ja hiilihydraatteja. Jaa lautasille pinaattia, punakaalia, appelsiineja ja avokadoja. Makeimman appelsiinin löytäminen on välillä arpapeliä. Ne ovat vahvasti sesonkihedelmiä, sillä alkuvuoden jälkeen veriappelsiinit häviävät kaupoista. 43. Navel eli napa-appelsiini on kooltaan suuri ja sen kannassa on ruusuke, toisen hedelmän alku. Valuta öljyä ohuena nauhana joukkoon koko ajan sekoittaen. Pese ja kuivaa pinaatti. Murenna päälle fetaa. Kuoritut hedelmät on hyvä kääriä kelmuun tai pakastepussiin ja säilyttää jääkaapissa kuivumisen estämiseksi. Makea vitamiinipommi Appelsiineilla kannattaa herkutella talvella, kun ne ovat edullisia ja maukkaimmillaan. Appelsiinista puristettua mehua ja raastettua kuorta voi myös pakastaa. Kuori appelsiinit veitsellä ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Viimeistele salaatti pistaaseilla ja appelsiini-currykastikkeella. Luomuappelsiineista kannattaa raastaa kuoret pakkaseen talteen myöhempää käyttöä varten. Hedelmähyllyltä kannattaa valita pieniä ja keskisuuria yksilöitä, jotka ovat usein mehukkaampia kuin suuret hedelmät. Viime vuosina suosioon nousseet veriappelsiinit ja puoliveriappelsiinit ovat sisältä punaisia. Erottele munankeltuainen kulhon pohjalle. Viihtyy viileässä Appelsiinit säilyvät parhaiten viileässä, kuten jääkaapin vihanneslokerossa. APPELSIINI-FETASALAATTI JA CURRYKASTIKE 15 min 4 annosta . Pese ja kuori omalla tyylillä Pese appelsiinit ennen käyttöä lämpimällä vedellä
. APPELSIINIKEIKAUSKAKKU 30 min + 1 t paistaminen + 15 min jäähdyttäminen 4 annosta Keikauskakkuun käytetään appelsiinit kuorineen. Levitä päälle appelsiinit. Leikkaa appelsiinit ohuiksi viipaleiksi ja poista siemenet. Keitä marmeladia ilman kantta noin 15 minuuttia. 44. 1 kg appelsiineja (mielellään luomu) 1 sitruuna 500 g hillosokeria Pese appelsiinit huolellisesti lämpimällä vedellä. Vaahterasiirappi karamellisoi appelsiiniviipaleet vastustamattoman tahmeiksi. Kuumenna vaahterasiirappi pannulla ja lisää appelsiinit. Hauduta miedolla lämmöllä 10–15 minuuttia. Kiehauta appelsiinimehu, kuoriraaste ja voi kattilassa ja kaada kuuma seos taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Jos marmeladi on kiehunut tarpeeksi kauan, jäähtyneeseen marmeladiin lusikalla vedetty vako ei umpeudu. Makeankirpeä appelsiinimarmeladi on ihanaa paahtoleivällä. Pese appelsiinit hyvin ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Kaada taikina vuokaan appelsiinien päälle. Itse tehty appelsiinimarmeladi on ihan eri tavaraa kuin kaupan purnukat. Tee marmeladikoe ja ota lautaselle lusikallinen marmeladia ja jäähdytä sen nopeasti jääkaapissa. Sulata voi ja sivele sillä piirakkavuoan (Ø noin 25 cm) pohja ja reunat. Anna jäähtyä. 2 luomuappelsiinia 1 dl vaahterasiirappia VUOKAAN 30 g voita TAIKINA 2 munaa 2 dl sokeria 4 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 2 tl vaniljasokeria ¾ tl kardemummaa 1 dl appelsiinimehua 1 appelsiinin raastettu kuori 125 g voita PÄÄLLE ½ dl vaahterasiirappia APPELSIINIMARMELADI 20 min + 15 min keittäminen ½ l marmeladia . Pane hedelmät ja kuoriraaste kattilaan ja lisää sokeri. Viimeistele vaahterasiirapilla. Marmeladi säilyy avattuna jääkaapissa noin kuukauden. Tarjoa keikauskakku vaniljakastikkeen tai kermavaahdon kanssa. Kuori hedelmät veitsellä hedelmälihaa myötäillen niin, ettei valkoista osaa tule mukaan. Paista kakkua 175-asteisen uunin alatasolla noin 1 t. Raasta kahden appelsiinin kuoret. Purkita appelsiinimarmeladi puhtaisiin, kuumiin purkkeihin ja sulje ne välittömästi. . Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Älä käytä reunimmaisia viipaleita. Kaada loppu rasva vuoan pohjalle. Jäähdytä hetki ja kumoa kakku tarjoiluvadille. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon. . Valitse siis hyllystä luomuhedelmät. Jos haluat marmeladista hienoa, voit soseuttaa appelsiinit sauvasekoittimella karkeaksi soseeksi
Joka viidennellä suomalaisella on toiminnallisina vatsavaivoina ilmenevä herkkä vatsa. Klementiini Korvaa kivelliset hedelmät, kuten aprikoosi ja luumu, pienellä annoksella sitrushedelmiä. Laktoositon jogurtti Herkkäkin vatsa sietää usein laktoosittomia, hapatettuja maitovalmisteita. 46. Ruohosipuli Ruohosipuli sopii yleensä silloinkin, kun muut sipulit aiheuttavat oireita. Saksanpähkinä Suosi saksan-, pekaanija maapähkinöitä, mutta vältä cashewpähkinöitä. FODMAP-ruokavalion toteutukseen saa yksilöllistä ohjausta ravitsemusterapeutin vastaanotolla. Omalle vatsalle sopivasta ruokavaliosta tarvitsee vain harvoin poistaa kaikki mahdolliset FODMAP-yhdisteiden lähteet. on terveystoimittaja, joka tekee itsekin herkän vatsan ruokavalintoja. vehnässä, rukiissa, ohrassa, sipulissa, sienissä, artisokassa, monissa kaaleissa ja kivellisissä hedelmissä, hunajassa ja laktoosia sisältävissä maitovalmisteissa. Tofu Tofu saattaa sopia, vaikka vatsa sietäisikin huonosti soijapapuja ja -rouhetta. Sopivilla ruokavalinnoilla saa vatsan rauhoittumaan. Seuraa Instagramissa @kristakorko Kaura Kaura on vatsalle lempeämpi valinta kuin helposti oireita aiheuttavat ruis, vehnä ja ohra. Niitä on paljon mm. Kiivi Jos päärynä ja omena aiheuttavat oireita, kokeile vaihteeksi kiiviä. 12 x HERKÄN VATSAN VALINTA Mikä ihmeen FODMAP. KRISTA KORPELA-KOSONEN RAVITSEMUS NYT 45. • Katso FODMAP-ruokavalioon sopivat arkiruokaohjeet s. Vihreä tee Nauti aamulla mukillinen vihreää teetä, jos vatsasi ei siedä hedelmätäysmehuja. • Jos vatsavaivat ovat jatkuneet pitkään, ennen ruokavaliokokeiluja on hyvä käydä lääkärissä, jotta mahdolliset sairaudet löytyvät ajoissa. • Valtaosa herkkävatsaisista saa oireisiinsa helpotusta ruokavaliosta, jossa rajoitetaan huonosti imeytyvien FODMAP-hiilihydraattien määrää. Mustikka Herkkä vatsa voi hermostua mustaherukasta, mutta mustikasta se yleensä tykkää. Lehtikaali Vaihda lempeään lehtikaaliin, jos kukkakaali on vatsallesi kauhistus. Hunajameloni Vesimeloni aiheuttaa herkästi oireita, mutta hunajameloni on herkkua herkällekin vatsalle. • Herkkävatsaisen oireilu on aina yksilöllistä. Palsternakka Jos punajuuri saa vatsasi oireilemaan, kokeile tilalle palsternakkaa, perunaa ja porkkanaa
Paista lohta 175-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Annika Elomaa kuvat Satu Nyström Jutun astiat lainasi Finnish Design Shop finnishdesignshop.fi . KOKKAUSAIKA 30 10 RAAKAAINETTA/ RESEPTI VIIKON ARKIRUOAT 50 € Lue lisää FODMAP-ruokavaliosta ja herkkävatsaisen raakaainevalinnoista ravitsemuspalstalta s. 45. Leikkaa toinen puoli appelsiinista viipaleiksi, puolita viipaleet ja levitä ne kalan päälle. . 2 x VIIKON RUOKALISTA Vatsa kiittää Herkkävatsaisen arkiruoat on kehitetty FODMAP-ruokavalioon sopivista aineksista. • 700 g kirjolohifileetä • 1 tl appelsiininkuorta suikaleina • 1 rkl appelsiinimehua • 1 tl savupaprikajauhetta • ¾ tl suolaa • ½ tl mustapippuria • 1 rkl vaahterasiirappia • ½ appelsiinia viipaleina • ½ dl pekaanipähkinöitä rouhittuna Nosta kirjolohifilee uunivuokaan tai leivinpaperin päälle pellille nahkapuoli alaspäin. Kuivaa fileen pinta talouspaperilla ja poista tarvittaessa ruodot. 46. Ripottele paistamisen loppuvaiheessa pähkinärouhetta kalan pinnalle. FDS on osa A-lehdet-konsernia . Tarjoa uunilohi keitettyjen perunoiden tai perunasoseen kanssa. MA 30 MIN NOIN 14 € APPELSIINIPÄHKINÄUUNILOHI 4 ANNOSTA . Raasta appelsiinista kuori ja purista puolikkaasta mehu. . Mausta filee paprikajauheella, suolalla, pippurilla sekä appelsiinin kuorella ja mehulla
Annostele keitto kulhoihin. Lisää jauhelihan joukkoon. . Hauduta kannen alla noin 20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmenneet. . Keitä kannen alla viitisen minuuttia. Lisää riisinuudelit ja lehtikaali ja hauduta vielä 2 minuuttia, kunnes nuudelit pehmenevät. 47. • 4 perunaa • 4 porkkanaa (erivärisiä halutessasi) • 1 palsternakka • 1 paprika • 2 rkl rypsiöljyä • 3 rkl tomaattipyreetä • 2 tl paprikajauhetta • 2 tl juustokuminaa • 2 tl kookossokeria • 1 tl jauhettua korianteria • 1 prk (400 g) tomaattimurskaa • 4 dl vettä • 1 rkl sitruunamehua • ½ rku korianteria L isäksi 100 g fetajuustoa (laktoositonta) Pese, kuori ja paloittele perunat, porkkanat ja palsternakka. Huuhtele ja leikkaa paprika paloiksi. Paista uunissa 5–10 minuuttia. ITÄMAISET KALAPYÖRYKÄT 4 ANNOSTA, 20 KPL . Keitä 5 minuuttia. • 1 punainen chili • 3 kevätsipulia • 2 porkkanaa • 50 g lehtikaalia • 2 broilerinfileetä • 1 rkl rypsiöljyä paistamiseen • 1 rkl teriyakikastiketta • 100 g riisinuudeleita L iemi 1 l vettä • 2 rkl kasvisfondia • 3 rkl teriyakikastiketta • 3 rkl misotahnaa (3 annospussia misokeittotahnaa) L isäksi 4 munaa keitettynä • tuoretta korianteria JAUHELIHAUUNIBATAATIT 4 ANNOSTA . Viipaloi chili ja kevätsipulit. Jauha kalafileet monitoimikoneen leikkuuterällä hienoksi. Kuori ja suikaloi porkkanat. • 400 g alaskanseitifileitä (pakaste) • 1 iso (200 g) peruna (jauhoinen lajike) • 1 muna • 1 rkl maissijauhoja • 1 tl suolaa • ½ tl mustapippuria • 1 punainen chili • 2 kevätsipulia tai 1 dl ruohosipulia hienonnettuna • ½ rku korianteria Sulata kalafileet kohmeisiksi. Leikkaa fileet reiluiksi suikaleiksi. Mausta seos. Tarjoa pata murustellun fetan kanssa. Lisää peruna, muna, maissijauhot, suola ja pippuri. Pyöritä seoksesta pullia leivinpaperin päälle uunipellille. Lisää tomaattimurska ja vesi. PE 40 MIN NOIN 6 € 50 MIN NOIN 10 € 30 MIN NOIN 9 € MAUSTEINEN KASVISPATA 4 ANNOSTA . Paista kalapyöryköitä 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Täytä bataatit ja viimeistele juustoraasteella. Lisää lopuksi sitruunamehu ja hienonnettu korianteri. Kuumenna padassa öljyä ja kuullota kasviksia 5 min. Pyöräytä kaikki ainekset nopeasti sekaisin. Viimeistele korianterilla. Halkaise paprika, poista siemenet. Paista broilerit pannulla öljyssä kypsiksi. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja mausteet. Koverra bataattien sisuksesta osa pois, soseuta haarukalla ja lisää täyteen joukkoon. . Sivele leikkauspinnat öljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. • 2 bataattia • 1 rkl rypsiöljyä • ¼ tl suolaa • ¼ tl mustapippuria • T äyTe 250 g naudan jauhelihaa • 2 kevätsipulia • 1 tomaatti • ½ punaista paprikaa • ½ tl juustokuminaa • ½ tl paprikajauhetta • ½ tl oreganoa • ½ tl suolaa • ¼ tl chilihiutaleita • 50 g cheddarjuustoraastetta L isäksi jäävuorisalaattia Halkaise bataatit vuokaan. Poista lehtikaalista paksu ruoti ja suikaloi kaali. LÄMMITT ÄVÄ RAMENKEITTO 4 ANNOSTA . TO TI KE 30 MIN NOIN 7 € Mittaa kattilaan vesi, fondi, teriyakikastike ja misotahna. Leikkaa tomaatti ja paprika pieniksi kuutioiksi. Paista 200-asteisessa uunissa 30–40 minuuttia, kunnes bataatit ovat pehmeitä. Ruskista jauheliha. Viimeistele annokset suikaloidulla jäävuorisalaatilla. Lisää liemeen chili, sipulit ja porkkanat. Tarjoa pyöryköitä riisin ja salaatin kanssa. Hienonna kevätsipulit. Nosta päälle broileriviipaleita ja munanpuolikkaita. Hienonna chili, kevättai ruohosipuli ja korianteri ja lisää seokseen. Keitä peruna kypsäksi ja jäähdytä. . Mausta teriyakikastikkeella
Rouhi mantelit ja hienonna yrtit. MA FISH & CHIPS SUOMI-TYYL IIN TI TRENDIK ÄS KVINOAMANDARIINISALAATTI 4 ANNOSTA . Levitä lohkot leivinpaperin päälle pellille. Viimeistele tillillä. . Paista 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes broileri on kypsää. Huuhtele silakkafileet, valuta ja kuivaa talouspaperilla. . Anna jäähtyä. Kaada maissisuurimot lautaselle. Sekoita kaikki ainekset kvinoan joukkoon. Huuhdo ja kuivaa pinaatti. L ohkoperunat 6–8 perunaa • 1 rkl rypsiöljyä • ¾ tl suolaa • ¼ tl mustapippuria • 2 tl sitruunankuorta raastettuna S iLak kapihvit 500 g silakkafileitä • ¾ tl suolaa • 1/2 tl mustapippuria • 1 dl maissisuurimoita (polentaa) t äyte 50 g tuorejuustoa (laktoositonta) • 1 dl tilliä ja ruohosipulia silputtuna • 1 tl sitruunankuorta • 1 rkl sitruunamehua PINAATTIPESTOPASTA 4 ANNOSTA . Täytä välit mozzarellalla, aurinkokuivatuilla tomaateilla ja basilikalla. . . • 4 (700 g) maustamatonta broilerinfileetä • ¾ tl suolaa • 1 tl mustapippuria • ½ pkt (à 250 g) kypsytettyä mozzarellaa (esim. Vuole parmesaanilastuja ja rouhi manteleita pastan päälle. Sekoita pesto kuuman pastan joukkoon. • 2 dl kvinoaa • 3 kevätsipulia • 1 dl kuorellisia manteleita • 1 rku minttua • 1 rku lehtipersiljaa • 3 mandariinia • 1 dl kalamataoliiveja k aStike 2 rkl oliiviöljyä • 2 tl punaviinietikkaa • 1 tl kookossokeria • ½ tl suolaa • ¼ tl mustapippuria Keitä kvinoa kypsäksi suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan (noin 15 minuuttia). Kumoa lehdet monitoimikoneen kulhoon. Jatka paistamista vielä 15 minuuttia, kunnes silakkapihvit ovat kypsiä. Nosta silakkapihvit toiselle laidalle. Nypi joukkoon basilikanlehdet. Kuori ja leikkaa mandariinit viipaleiksi. Lisää juusto, mantelit, öljy, sitruunamehu, suola ja pippuri. tattaripastaa) p inaattipeSto 1 ps (65 g) babypinaattia • 1 rku basilikaa • 50 g parmesaanijuustoa • ½ dl kuorellisia manteleita • ¾ dl oliiviöljyä • 2 rkl sitruunamehua • ½ tl suolaa • ½ tl mustapippuria L iSäkSi parmesaanijuustoa • kuorellisia manteleita Keitä pasta kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. SITRUUNAISET SILAKKAPIHVIT JA LOHKOPERUNAT 4 ANNOSTA . 48. Leikkaa fileistä saksilla selkäevät pois. • 400 g gluteenitonta pastaa (esim. Paloittele juusto. Mausta. Tarjoa Hasselbackan broilerit perunoiden ja salaatin kanssa. Levitä ne leivinpaperin päälle lihapuoli ylöspäin. Paista 225-asteisen uunin ylätasolla 20 minuuttia. Sekoita kastike ja kaada kvinoan joukkoon. Soseuta tasaiseksi. Sekoita täytteen ainekset. Paina pihvien molemmat puolet maissisuurimoihin. . Ota pelti uunista ja vedä perunat pellin toiseen laitaan. Mausta fileet suolalla ja pippurilla. Riitan herkku) • 8 aurinkokuivattua tomaattia • 16 basilikanlehteä • 1 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä Leikkaa broilerinfileisiin parin sentin levyisiä vinoviiltoja niin, että ne jäävät pohjasta kiinni ja jokaiseen fileeseen tulee 5–6 taskua. Leikkaa mozzarella ohuiksi viipaleiksi. Jaa täyte puolelle fileistä ja nosta toinen filee päälle. . Hienonna kevätsipulit. 2 x VIIKON RUOKALISTA 2 x VIIKON RUOKALISTA HASSELBACKAN BROILERIT 4 ANNOSTA . Sekoita joukkoon öljy ja mausteet. KE 45 MIN NOIN 10 € 45 MIN NOIN 11 € 30 MIN NOIN 12 € 20 MIN NOIN 8 € TO Pese ja lohko perunat kulhoon
TIISTAI gluteenitonta pastaa babypinaattia 1 rku basilikaa kuorellisia manteleita parmesaania sitruuna 2. KESKIVIIKKO 4 maustamatonta broilerinfileetä 250 g kypsytettyä mozzarellaa (esim. Paista 30 minuuttia, kunnes munakas on hyytynyt ja saanut hiukan väriä. Riitan herkku) aurinkokuivattuja tomaatteja 1 rku basilikaa 2. Riko munat kulhoon. TIISTAI palsternakka paprika tomaattimurskaa sitruuna fetajuustoa 1. co m , fin ni sh de si gn sh op .fi • 200 g palvikinkkua • 1 rku rucolaa • 1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja • 8 munaa • 1 prk (2 dl) kaurakermaa (GoGreen) • ¾ tl suolaa • ½ tl mustapippuria • 2 dl cheddarjuustoraastetta V oiteluun 1 rkl rypsiöljyä Kuumenna uuni 200 asteeseen. PERJANTAI punainen chili kevätsipulia lehtikaalia 2 broilerinfileetä riisinuudeleita misokeittoaineksia 1 rku korianteria 2. 40 MIN NOIN 9 € Katso lisää arkiruokaideoita 49. PERJANTAI 200 g palvikinkkua 1 rku rucolaa kirsikkatomaatteja kaurakermaa (GoGreen) cheddarjuustoraastetta sipulia ja valkosipulia perunoita porkkanoita munia vaahterasiirappia teriyakikastiketta tomaattipyreetä kookossokeria maissijauhoja maissisuurimoita (polentaa) paprikajauhetta savupaprikajauhetta juustokuminaa jauhettua korianteria oreganoa chilihiutaleita Pidä aina kaapissa rypsija oliiviöljyä suolaa, sokeria ja mustapippuria punaviinietikkaa Tarkista, löytyykö keittiöstäsi K uv au sa st ia t Fi nn is h D es ig n Sh op , 20 74 3 25 30 ta i in fo @ fin ni sh de si gs ho p. Ripottele pinnalle kirsikkatomaatit (säästä osa viimeistelyyn) ja juustoraaste. Viimeistele munakas rucolalla ja kirsikkatomaateilla. Kaada munakasseos päälle. Levitä kinkut vuoan pohjalle. KESKIVIIKKO 400 g alaskanseitifileitä (pakaste) 1 jauhoinen peruna punainen chili kevätsipulia tai ruohosipulia 1 rku korianteria 1. Kuutioi kinkku, hienonna rucola ja halkaise kirsikkatomaatit. . MAANANTAI 700 g kirjolohifileetä appelsiini pekaanipähkinöitä 1. MAANANTAI sitruuna 500 g silakkafileitä maustamatonta tuorejuustoa 1 rku tilliä 1 rku ruohosipulia 2. Voitele uunivuoka ja nosta se uuniin kuumenemaan 5 minuutiksi. PE KINKKUMUNAKAS UUNISSA 4 ANNOSTA . TORSTAI kvinoaa kevätsipulia kuorellisia manteleita 1 rku minttua 1 rku lehtipersiljaa 3 mandariinia kalamataoliiveja 2. TORSTAI 2 bataattia 250 g naudan jauhelihaa kevätsipulia tomaatti punainen paprika cheddarjuustoraastetta jäävuorisalaattia 1. Lisää kaurakerma, rucola ja mausteet. O ST O SL IS TA 1
Nämä klassikot pelastavat arkesi. Tässä lukijoidemme toiveesta Maku.fi:n kaikkien aikojen ikisuosikit. Emilia Kolari kuvat Joonas Vuorinen ja Satu Nyström ohjeet Maku.fi PERUS ON PARASTA 50
Sekoita keskenään riisi, jauheliha ja kaalit. Tarjoa jauhelihapihvit perunasoseen kanssa tai hampurilaisen välissä. Kaada päälle lihaliemi ja paista 200-asteisessa uunissa 1–1 ½ tuntia. Viimeistele persiljalla. . Ota taikinasta vedellä kostutetuin käsin samankokoisia paloja ja muotoile ne pihveiksi. Lisää sipuli, muna, mausteet ja jauheliha kulhoon. Kuori ja hienonne sipuli. KAALILAATIKKO 20 min + 1 t kypsentäminen 6 annosta . 500 g nakkeja 1 sipuli 1 rkl voita ¼ dl tomaattipyreetä 2 rkl vehnäjauhoja 4 dl vettä 1 lihaliemikuutio 1 dl hillosipuleita 1 rkl ketsuppia 1 rkl sinappia Leikkaa nakit paloiksi. Kuumenna kastike kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä kannen alla välillä sekoittaen noin 15 minuuttia. . Kuori ja hienonna sipuli. Kuumenna voi paistokasarissa. Paista jauheliha ja sipuli paistokasarissa kypsäksi. Ruskista kevyesti nakit ja silputtu sipuli. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja vehnäjauhot. Kaada seos ainesten päälle vuokaan. NAKKIKASTIKE 20 min + 15 min keittäminen 4 annosta . Hienonna sipuli. Vaihda kinkkusuikaleet kirjolohisuikaleisiin ja persilja tilliin, niin saat samalla ohjeella kalakiusauksen. Mausta ja siirrä lautaselle odottamaan. Sekoita joukkoon kinkkusuikaleet ja persilja. Levitä seos uunivuokaan. Jos pinta uhkaa tummua liikaa, peitä tarvittaessa foliolla. Tarjoa nakkikastike keitettyjen perunoiden ja raikkaan salaatin kanssa. 1 1/2 dl puuroriisiä 1/2 tl suolaa 4 dl vettä 1 sipulia 1 kg keräkaalia 400 g naudan jauhelihaa 1 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria 1 tl meiramia 1 rkl rypsiöljyä 1 rkl siirappia 4 dl lihalientä Keitä riisiä suolalla maustetussa vedessä, kunnes vesi on imeytynyt. Sekoita hyvin. 400 g peruna-sipulisekoitusta (pakaste) 250 g kasvissekoitusta (pakaste) 300 g saunapalvikinkkua suikaloituna 4 rkl persiljaa hienonnettuna 4 dl ruokakermaa 1 rkl sinappia 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria Kaada peruna-sipulija kasvissekoitus kulhoon. Anna kypsyä hetken ajan. Paistoaika on pihvin paksuudesta riippuen noin 5 minuuttia/ puoli. Anna korppujauhojen turvota pari minuuttia. Paista jauhelihapihvit keskilämmöllä pannulla kypsiksi ja kauniin ruskeiksi molemmin puolin. Sekoita ruokakerma, sinappi ja mausteet keskenään. Suikaloi kaali. Jauhelihapihvit Kinkkukiusaus Nakkikastike 51. Kuullota se öljyssä. Mausta siirapilla. . Hauduta 5–10 minuuttia, kunnes kaali on vähän pehmentynyt. KINKKUKIUSAUS 10 min + 1 t paistaminen 4 annosta . Tarkista maku. Lisää vesi, liemikuutio, hillosipulit, ketsuppi ja sinappi. Paista 200-asteisessa uunissa vajaa tunti. JAUHELIHAPIHVIT 30 min 10 kpl 1 dl korppujauhoja 200 g kermaviiliä 1 sipuli 1 rkl rypsiöljyä 1 muna 1 ½ tl suolaa 1 tl paprikajauhetta ½ tl mustapippuria 500 g naudan jauhelihaa Sekoita korppujauhot ja kermaviili kulhossa. Kuumenna öljy paistokasarissa ja lisää kaali. Kumoa seos voideltuun uunivuokaan
Oikeastaan vain perunamuusi kannattaa valmistaa jollain muulla laitteella. Taina Salovaara kuvat Satu Nyström ja valmistajat Silkinsileää VERTAILUSSA: sauvasekoittimet 52. Hyvällä sauvasekoittimella onnistuu niin soseuttaminen kuin vaahdottaminen, pilkkominen ja rouhiminenkin
Mittaa öljy, sinappi, sitruunamehu tai viinietikka, suola ja pippuri korkeaan ja kapeaan sekoitusastiaan. 53. . Kaikki irrotettavat osat silppurin kantta lukuun ottamatta kestävät konepesun. Bamixilla on 25 vuoden takuu. Se toimii mukana tulevalla ladattavalla 12 watin akulla. Sekoittimessa on 5-nopeuksinen tasavirtamoottori ja ledvalo. Lisäosat: Teholeikkuri, soseuttaja pyreitä varten, vispilä kevyille vaahdoille sekä 600 ml:n sekoituskulho Teho: 1 000 W + lisäosien vaihto sujuu näppärästi – painava KLASSIKKO Bamix M200 SwissLine -sauvasekoitin on valmistettu käsityönä ruostumattomasta teräksestä ja muovista. Anna sauvasekoittimen käydä nostamatta sitä ylös, kunnes majoneesi on paksua ja kiiltävää. Terä liikkuu pystysuorassa ja sopii siksi kovienkin ainesten hienontamiseen. Sekoittimessa on portaaton tehonsäätö, turbotoiminto ja led-valaistu tehonnäyttö. Majoneesi säilyy jääkaapissa noin 3 vrk. Mukana tulee suojus, joka ehkäisee astiaa naarmuttumiselta. Lisäosat: Yleisterä, soseutusja vaahdotuslevyt, sekoituskannu, mylly kovien aineiden hienontamiseen ja pöytäteline Teho: 200 W (vaihtovirtamoottori) + kierrejohto helpottaa käyttöä – säilytysteline vie tilaa työpöydällä 200 € info@idelux.fi H IN TA PL U SS AT JA M IIN U KS ET O M IN A IS U U D ET ROISKIMATON Electrolux Masterpiece ESTM9500 -sauvasekoittimen runko on valettua metallia. PIKAMAJONEESI 5 min 8 annosta . • 2 dl rypsiöljyä • 1 tl dijoninsinappia • 1 rkl sitruunamehua tai 1 tl valkoviinietikkaa • ½ tl suolaa • ¼ tl mustapippuria • 1 muna Varmista, että ainekset ovat keskenään samanlämpöisiä, joko jääkaappikylmiä tai huoneenlämpöisiä. Lisää mausteita tai kirpeyttä tarvittaessa. Titaanipäällystys pitää 3-osaisen terän pitkään terävänä. Lisäosat: Vispilä, teholeikkuri, 1 l:n kulho, akku ja laturi, 2 sekoitusvartta (20 cm ja 33 cm), kannellinen kannu ja säilytyskotelo Teho: 180 W + virtaviivainen muotoilu – todella kallis 350 € kitchenaid.fi M IK Ä Voit höystää majoneesin tuoreilla ja kuivatuilla yrteillä, valkosipulilla, currylla tai chilillä. Paina sauvasekoitin astian pohjalle siten, että keltuainen jää terän alle. EDULLINEN Wilfa SM-1FP on teräsvartinen sauvasekoitin, jonka kahvan kumipinnoitteesta saa hyvän otteen. Tehonsäätö on portaaton ja säätäminen onnistuu yhdellä kädellä koneen käydessä. Laitteessa on pulssikytkin ja 2 nopeutta. Lisäosat: Pallovispilä, seinäteline, kumipohjainen sekoitusastia ja minisilppuri Teho: 700 W + hyvä hinta-laatusuhde – minisilppuri ei hienonna lihaa 65 € wilfa.fi 160 € braunhousehold.com HILJAINEN Braun MultiQuick 9 -sauvasekoittimeen kuuluu monta lisäosaa vaahdottamiseen ja hienontamiseen. Lisäosat: Pilkontaterä, pöytäteline ja kaksoisvispilä Teho: 700 W + käynnistyy rauhallisesti – melko painava 160 € electrolux.fi JOHDOTON KichenAid 5KHB2571EER -sauvasekoitin on valmistettu teräksestä. Suojakuori estää ruoan roiskumisen. Kaksoiseristys suojaa rungon 100-prosenttisesti kosteudelta. Riko päälle muna. Sekoittimessa on kaksi tehoaluetta, joista toisessa voi valita portaattoman säädön
Yhdessä astiassa valmistuvat one pot -ateriat ovat täydellisiä ulkoilupäivän ruokia. Tämän helpommalla et pääse. Kati Pohja kuvat Satu Nyström Samassa padassa 54
Simpukkapasta on arjen nopea luksusruoka. Ohje s. 58. 55. Jättikatkaravut viimeistelevät juhlavan pastan. Simpukoiden huuhtelemiseen ja siistimiseen kuluvan ajan voittaa takaisin niiden nopeassa kypsymisajassa
Kokeile lihapullapannua myös broilerin jauhelihasta. 58. 56. Maustekastikkeen sylissä kypsynyt riisi on ihan eri luokkaa kuin vedessä keitetty. * Kypsyessään mausteisissa liemissä pasta, riisi ja ryynit imevät itseensä enemmän makua kuin perinteisesti vedessä keitettäessä. Ohje s. Mikä ihmeen one pot. Samassa vuoassa paistuvat myös lihapyörykät. * Kasviksia, perunoita, pastaa tai riisiä ei keitetä erikseen, vaan kaikki raaka-aineet kypsennetään samassa padassa. * One potin mainio puoli on myös vähäinen tiskin määrä. * One pot tarkoittaa ruokaa, joka tehdään kirjaimellisesti yhdessä astiassa: padassa, kattilassa tai uunivuoassa
58. Ohje s. Fenkoli, paprika ja parsakaali maustuvat hoi sin ja teriyakikastikkeilla maustetussa liemessä vastustamattomiksi. 57. Vegaanisesta kasvispannusta tulee myös gluteeniton, kun vaihdat ohran riisiin
. Kun keittoajasta on kulunut puolet, kumoa kattilaan simpukat. Sekoita ja anna kiehua toiset 4 minuuttia. Simpukkapastan kanssa maistuu aioli eli valkosipulimajoneesi ja manteli-persiljaseos. Kuumenna pannulla öljyä. Huuhtele ja nosta kulhoon odottamaan. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Oatly Ruokaan) (suolaa) ½ dl tuoretta minttua hienonnettuna LISÄKSI ½ dl mantelilastuja paahdettuna ½ dl seesaminsiemeniä paahdettuna Huuhtele kasvikset. Sekoittele, kunnes seos on kuumaa. Ravistele kattilaa välillä kevyesti. Anna pastan tekeytyä kannen alla muutama minuutti. 2 kevätsipulinvartta hienonnettuna TARJOILUUN 1 ½ dl majoneesia 1 valkosipulinkynsi ½ dl mantelirouhetta ¼ dl persiljaa hienonnettuna Puhdista simpukat. Kuvausastiat: musta mortteli Stockmann 09 1211, stockmann.com ONE POT -SIMPUKKAPASTA 35 min 4 annosta . Ripottele valmiin pastan päälle kevätsipulit. Leikkaa tarvittaessa kukkanuppuja pienemmiksi. Jos keitos uhkaa kuivua, lisää vettä puolen desin erissä. 1 kg sinisimpukoita 1–2 tomaattia 2 valkosipulinkynttä ½ chilipalkoa 2 tl rypsiöljyä 250 g spagettia (kuivapastaa) 1 tl savupaprikajauhetta 2 rkl tomaattipyreetä 7 dl vettä 1 plo (3,3 dl) vaaleaa olutta 1 kalaliemitai kalafondikuutio 12 raakaa jättikatkarapua (pakaste) LIHAPULLAVUOKA UUNISSA 15 min + 40 min paistaminen 4–5 annosta . Huuhtele ja halkaise paprika. Kuutioi punainen osa. Lisää vesi, olut ja kalaliemikuutio. Laske lämpö 150 asteeseen ja jatka paistamista vielä toiset 20 minuuttia. Valmista aioli hienontamalla valkosipulinkynsi majoneesin joukkoon. Simpukoiden, jättikatkarapujen ja mahtavien mausteiden siivillä kohoat hetkeksi arjen yläpuolelle. Lisää täysjyväohra, maustekastikkeet ja 5 dl vettä. Lisää tomaatit, valkosipulit, chilinpalat, savupaprikajauhe ja tomaattipyree. Lisää tarvittaessa suolaa. Poista vaurioituneet simpukat. Lisää tomaattimurska, murusteltu liemikuutio, balsamiviinietikka ja mausteet. Mittaa riisi uunivuokaan. . Nosta kansi päälle, ja anna kiehua muutamia minuutteja. Nerokas lihapullapannu pelastaa kiireisen arki-illan, sillä sen valmistelu vie vain 15 minuuttia ja uuni hoitaa loput. Ripottele valmiin vuoan päälle hienonnettua persiljaa. Kumoa neste riisin päälle. Kumoa mantelirouhe kuivalle kuumalle pannulle ja paahda pari minuuttia. Tarjoa simpukkapastan kanssa vaaleaa rapeakuorista leipää, jolla saa kaavittua lautaselta kaiken herkullisen liemen. Maista pastan kypsyysastetta ahkerasti, ja kun spagetti on al dente, lisää kiehuvaan seokseen vielä jättikatkaravunpystöt. Sekoita rouheen joukkoon persilja. Spice Up) 5–7 dl vettä 1 dl kookosmaitoa tai kaurakasvirasvasekoitetta (esim. Raaputa kuorista mahdolliset liat pois, harjaa kuoret ja poista parrat. Aasiahenkisesti maustettu kotimainen ohra maistuu ihanalta kasvisten kanssa. . 2 ½ dl basmatiriisiä 2 appelsiinia 400 g tomaattimurskaa 1 lihaliemikuutio 2 rkl balsamiviinietikkaa 2 tl sokeria 1 tl suolaa 1 tl timjamia 1 tl oreganoa LIHAPULLATAIKINA 400 g sika-nautajauhelihaa 1 tl suolaa 1 tl paprikajauhetta ¼ tl cayennenpippuria LISÄKSI 2 rkl persiljaa hienonnettuna 58. Anna kiehua noin 4 minuuttia välillä sekoitellen. Lisää pannulle kasvikset. . Pyöritä massasta noin 16 pyörykkää ja nosta ne vuokaan nesteen peitossa olevien riisien päälle. Poista chilinpuolikkaasta siemenet ja hienonna palko. Sekoita, ja anna kattilan olla kuumalla liedellä vielä noin minuutin ajan ennen kuin nostat sen sivuun. Tarjoa ohra-kasvispannu paahdettujen mantelilastujen ja seesaminsiemenien kanssa. Irrota parsakaali pieniksi kukinnoiksi. Leikkaa fenkoli ohuiksi suikaleiksi. Purista appelsiineista mehut (noin 2 dl) kulhoon. Testaa ohran kypsyys maistamalla. Pätki spagetit ja nosta öljyyn. Kun se on lähes kypsää, sekoita joukkoon kookosmaito tai kaurakasvirasvasekoite sekä minttu. Lisää jauhelihan sekaan mausteet ja sekoita hyvin. Kuumenna öljyä tilavassa kattilassa. AASIALAINEN OHRAKASVISPANNU 30 min 4 annosta . Poista kanta ja siemenet. Kuumenna kiehuvaksi, ja katso spagettipaketista keittoaika. Santa Maria) 1 rkl hoi sin -kastiketta (esim. Huuhtele tomaatit ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Torino) 1 rkl teriyakikastiketta (esim. Nosta vuoka 225-asteiseen uuniin 20 minuutiksi. ½–1 fenkolia 400 g parsakaalia 1 (200 g) paprika 2 rkl seesamiöljyä 2 dl täysjyväohraa tai ohrahelmiä (esim
Nappaa meiltä parhaat ohjeet viikonlopun kokkailuihin! Maku.fi – Suomen herkullisimmat reseptit ja blogit maku.fi/ uutiskirje MAUN SALAISUUS: mango vadelma. Tilaa -uutiskirje! Tuomme sesongin ihanimmat reseptit ja ruokavinkit suoraan sähköpostiisi joka torstai
TYÖN ALLA Kilpailuja Sveitsissä, Italiassa ja Itävallassa. MEILLÄ ASUU Asun yksin. Lumilautailija. Toivon pääseväni Japaniin laskemaan puuteria omaksi iloksi sekä kuvaamaan lumilautailupätkiä ja laskemista mahdollista lumilautailuelokuvaa varten. Suomesta hän kaipaa äidin tekemää poronkäristystä ja perunamuusia. ”Saan kavereilta kehuja punajuuripastastani” Lumilautailija Enni Rukajärvi reissaa ja kilpailee ympäri maailman. Annika Elomaa kuvat Satu Nyström ja Harri Tarvainen KUKA Enni Rukajärvi, 26. MISTÄ TUNNETAAN Slopestylen Olympiahopeamitalisti, Sotchi 2014. 60 MEILLÄ KOKATAAN
Haluaisin osata tehdä täydellistä sushia ja muita japanilaisia ruokia. Kun tulin pienenä koulusta kotiin ja äiti oli tehnyt lasagnea. Lempiraaka-aineesi. Olen aina pitänyt erilaisista mauista ja äiti on opettanut minua pienestä pitäen laittamaan ruokaa. 300–400 g pastaa (esim. Japanilainen ramenkeitto ja intialainen tikka masala. Liedellä, enemmän meininkiä. Se, että voi kokeilla eri juttuja ja onnistua tekemään juuri omaan makuun sopivaa ruokaa. Se oli aina niin hyvää! KUMMAN VALITSET. Paras arkiruokaoivalluksesi. Mistä inspiroidut ja saat ideat ruokiisi. Kaadoin kotitaloustunnilla vahingossa melkein koko purkillisen mustapippuria ruokaan, jota oli sitten pakko syödä. Kesäisin suosin kesäkurpitsaa. Näistä kasviksista saa makua ja väriä ruokaan kuin ruokaan. Uunissa vai liedellä. Puuro vai murot. Itsetehdyllä pizzalla, jossa on hyvä pohja ja täytteenä esimerkiksi äidin tekemää purkkikalaa, valkosipulia, punasipulia, tomaattia ja mozzarellaa. Molemmista on helppo tehdä eri variaatioita ja maustaa tuliseksi. Yritän syödä aina hyvin, mutta kisakaudella on vaikeampaa syödä monipuolisesti tiukan aikataulun ja reissaamisen takia. Suussasulavin makuyhdistelmä. spagetti tai tagliatelle) 1 punasipuli 2 valkosipulinkynttä 1 rs (200 g) herkkusieniä 4 (500 g) punajuurta 1 rkl rypsiöljyä 1 pkt (200 g) fetajuustoa 1 prk (250 ml) kookoskermaa ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 2 dl (125 g) cashewpähkinöitä Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää punajuuriraaste ja jatka paistamista sekoitellen 5 minuuttia. Se on myös aina toiveena ruokalistalla, kun olemme kuvausporukan kanssa reissussa. Kylmäsavulohivoileipä on helppo, nopea ja täyttävä pikaruoka. Kesällä on vapaampaa ja kokkaan siksi enemmän. 61 MEILLÄ KOKATAAN. Lisää herkkusienet ja paista, kunnes sienet ruskistuvat hiukan. Lisää lopuksi cashewpähkinät. Nauti heti. Pahin ruoanlaittomokasi. Millaista ruokaa laitat mieluiten. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Matkustelen paljon ja pääsen testailemaan eri maiden ruokia ja ravintoloiENNIN PUNAJUURIPASTA 20 min 4 annosta . Paras ruokavinkki. Saan kavereilta paljon kehuja kehittämästäni punajuuripastasta, jossa on sieniä, fetaa ja cashewpähkinöitä. Liha vai kala. Molempia, enemmän kyllä sovellan. Punajuuri ja herkkusienet saavat seurakseen suolaista fetajuustoa ja kookoskermaa. Mistä kiinnostus ruoanlaittoon. Sen olen oppinut kokki-äidiltäni, jolla on tapana soveltaa kaikenlaisia ruokia. Kävin Japanissa viime talvena ja huomasin, että siellä on monia muitakin kiinnostavia vaihtoehtoja, kuten ramen. Laitan kalan ja pilkotut bataatit uuniin suolalla, pippurilla, cajunmausteella ja sitruunalla maustettuina. Yhdistä pasta ja kastike. Seuraatko reseptiä vai sovellatko. Mausta kastike suolalla ja pippurilla. Valuta, mutta säästä vähän keitinvettä. Erikoisin ruoka, jonka olet tehnyt. Ruisleipä tottakai, koska se on ravinteikkaampaa. Lohta, seitiä tai turskaa ja bataattiranskalaisia uunissa. Kuullota sipulit öljyssä. Japanilainen. Eniten käytän porkkanaa ja parsakaalia. Perunaa vai pastaa. Ruisvai vehnäleipä. Kun matkalta jää mieleen joku tosi hyvä ruoka, kokeilen tehdä samantyylistä myös kotona. Puuro. Bravuurisi. Smoothie vai pirtelö. Miten ruoanlaittosi ja syömisesi muuttuu kilpailukaudella. Ennen ajattelin, että sushi on ainut ja oikea japanilainen ruoka. ”Kisakaudella on vaikeaa syödä monipuolisesti.” ta. Jos kastike on liian paksua, lisää tilkka pastan keitinvettä tai vettä. Kuori ja raasta punajuuret raastimen karkealla terällä. Rakkain ruokamuisto. Kasvisruokaa vokkina tai esimerkiksi currykastikkeena riisin kanssa. Pala täyteläistä suklaakakkua ja hyvä kahvi. Pastaa, koska keitettyjä perunoita tuli syötyä liikaa lapsuudessa. Kala, koska se on vaan hyvää eikä kuormita luontoa niin paljon kuin liha. Paahdetut cashewpähkinät viimeistelevät Ennin suosikkipastakastikkeen. Lisää kastikkeen joukkoon murusteltu feta ja kookoskerma. Lisäksi vielä joku hedelmä tai smoothie. Millä hemmottelet ystäviäsi. Voit paahtaa ne halutessasi pannulla ennen lisäämistä. Äitin tekemää poronkäristystä ja perunamuusia. Smoothie, koska pirtelöt ovat liian makeita. Minkä tekniikan tai taidon haluaisit oppia. Toinen moka tapahtui, kun yritin tehdä itse mantelivoita ja blenderi ”räjähti”. Mitä ruokaa kaipaat Suomesta ulkomailla ollessasi. Mikä ruoanlaitossa viehättää. Viipaloi herkkusienet. Keitä vielä 5 minuuttia, kunnes punajuuri on kypsää. Tykkään kaikista kasviksista. Minkämaalainen ruoka kiinnostaa eniten ja miksi. Lisäksi pitkien mäkipäivien vuoksi tulee syötyä ehkä vähemmän
Annika Elomaa kuvat Satu Nyström 62. Entä monkey bread. Se sinun täytyy kokeilla itse. Takaamme, ettet pety. 67. P UL LA P Ä IVÄSS Ä Suklaasydänpullien ohje s. Suklaapulla sulattaa sydämet ja pikapulla pelastaa laskiaistarjoilut
Sulata voi. Yhteistä kaikille on tahmean sokerinen ja rasvainen koostumus. P UL LA P Ä IVÄSS Ä MONKEY BREAD 15 min + 30 min kohottaminen +35 min paistaminen 15 annosta . Pähkinäisen monkey breadin saat pyörittelemällä pullat kanelisokerin lisäksi pähkinärouheessa. Painele taikinasta jauhotetulla pöydällä ilmakuplat pois. Liuota joukkoon hiiva. Leivo siitä pitkä pötkö (Ø noin 3 cm) ja jaa se 2–3 sentin paloiksi. Mittaa sekaan sokeri, kardemumma ja suola. Lisää jauhot vähän kerrallaan ja viimeisenä huoneenlämpöinen rasva. Pyörittele pullat ensin voisulassa ja sitten kaneli-sokeriseoksessa. Asettele ne limittäin vuokaan. Amerikkalaisesta nyhtöpullakakusta on yhtä monta ohjetta kuin leipojaakin. Kohota lämpimässä paikassa liinalla peitettynä noin 30 minuuttia. Pyörittele palat pikkupulliksi. Anna jäähtyä noin 10 minuuttia ja kumoa pulla. Pienistä, voissa ja kanelisokerissa pyöritellyistä pullista paistetaan mehevä nyhtökakku. Alusta taikinaa, kunnes se on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. PULLATAIKINA 2 dl kevytmaitoa 20 g hiivaa ¾ dl muscovadosokeria ½ tl kardemummaa ½ tl suolaa noin 6 dl vehnäjauhoja 50 g voita tai margariinia LISÄKSI 100 g voita 1 dl muscovadosokeria 2 tl jauhettua kanelia KORISTELU 1 ½ dl tomusokeria 1 rkl vettä Kuumenna maito kädenlämpöiseksi. 63. Jätä loppu voisula kulhoon. Leikkaa pullakakku viipaleiksi tai revi siitä paloja. Paista noin 175-asteisen uunin alatasolla 30 minuuttia. Yhdistä toisessa kulhossa sokeri ja kaneli. Voitele kakkuvuoka (vetoisuus noin 1,8 l) reilusti voilla. Koristele sillä jäähtynyt pullakakku. Anna taikinan kohota liinan alla puoli tuntia. Sekoita tomusokeri ja vesi tasaiseksi kuorrutteeksi
67. Ohje s. 64. Eikö ole aikaa kohotteluun. Tämä kaurajauhoilla leivottu laskiaispulla on vielä gluteeniton. Vastaus on pikapulla. Käytä suomalaisia pakastevadelmia, joita ei tarvitse kuumentaa ennen käyttöä
Kurkkaa ohje ja vaihekuvat s. Leivo rakastetut korvapuustit uuteen muotoon kierrepulliksi. Ruotsalaisten lemppareissa, kanelipullissa, ei säästellä voita, sokeria eikä kanelia. 65. 67
Vaivaa, kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. PORKKANAKAKKUPULLAPITKO 15 min +40 min kohottaminen + 30 min paistaminen 2 pitkoa Leivo suositun porkkanakakun maut pullapitkoon. Ripottele päälle mantelirouhetta. Lisää sokeri, mausteet ja muna. Kääri levy pitkältä sivulta rullalle ja puolita kahdeksi pitkoksi. Kääntele viipaleet vuorotellen eri puolille. Liuota joukkoon hiiva. TAIKINA 2 ½ dl porkkanamehua (Biotta) 25 g hiivaa 1 dl sokeria 1 tl suolaa 1 tl kardemummaa 1 tl kanelia ½ tl inkivääriä 1 muna 7–8 dl vehnäjauhoja 100 g voita TÄYTE 200 g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyttä) ½ dl tomusokeria 1 tl vaniljasokeria VOITELU 1 muna PINNALLE mantelirouhetta KORISTELU 1 dl tomusokeria ¾ rkl porkkanamehua Lämmitä mehu kädenlämpöiseksi. Koristele jäähtynyt pulla kuorrutteella. 66. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä levyksi (45 cm × 25 cm). Kohota taikina liinan alla kaksinkertaiseksi, noin 40 minuuttia. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes pitko on kypsä ja kauniin värinen. Mausta tuorejuusto sokereilla ja levitä taikinalevylle. Voitele pitko vatkatulla munalla. Leikkaa pitkojen päälle saksilla 1 ½ cm:n välein viipaleita, niin että ne jäävät pohjasta kiinni. Sekoita tomusokeri ja porkkanamehu tasaiseksi. Lisää jauhot vähän kerrallaan ja huoneenlämpöinen voi viimeisenä
Kauli taikinapalat jauhotetulla pöydällä kahdeksi levyksi (à 35 cm x 70 cm). Pyöritä jokainen suikale ensin kaksi kierrosta kolmen sormen ympärille. Lisää muna edelleen vatkaten. Anna pullien kohota peitettynä 20 minuuttia. Liuota joukkoon hiiva. Liuota joukkoon hiiva. Anna pullan jäähtyä hetki vuoassa ja irrota se varovasti. Sekoita kaakaojauhe jauhoihin. Lisää jauhot vähän kerrallaan ja viimeisenä huoneenlämpöinen voi. Vaivaa, kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Ripottele pinnalle raesokeria. Pyöritä jokainen suikale ensin kaksi kierrosta kolmen sormen ympärille. Jaa taikina kahtia. Halkaise ja täytä täysin jäähtynyt pulla kermavaahdolla, vadelmahillolla ja vadelmilla. Gluteeniton ja leivinjauheella kohotettu jättilaskiaispulla valmistuu pikapikaa. 67. Ripottele päälle sokeria. Lisää sokeri, suola ja muna. Anna kohota liinan alla 20 minuuttia. Taita taikinalevyt pitkältä sivulta kolminkerroin. Leikkaa molemmat taikinalevyt kahden sentin levyisiin, 35 sentin pituisiin suikaleisiin. Käännä suikale kolmannella kierroksella vasemman käden peukalon ympäri ja sitten kerän päältä. Rullaa taikinalevy molemmilta pitkiltä sivuilta puoleen väliin saakka tiukaksi rullaksi. TAIKINA 2 ½ dl maitoa 25 g hiivaa 1 ½ dl sokeria ½ tl suolaa 1 muna 1 dl kaakaojauhetta (tummaa) 6 dl vehnäjauhoja 75 g voita TÄYTE 2 dl Nutella-levitettä VOITELUUN 1 muna PÄÄLLE 1 dl hasselpähkinöitä rouhittuna Kuumenna maito kädenlämpöiseksi. Siivilöi pinnalle tomusokeria. Paista 225-asteisen uunin alatasolla noin 25 minuuttia. Voitele pullat munalla. Käännä suikale kolmannella kierroksella vasemman käden peukalon ympäri ja sitten kerän päältä niin, että pää tulee koko pullan alle. Alusta, kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Kuvausastiat ja -liinat Kodin Ykkönen 010 534 6800 kodin1.com, Moko Market 09 4150 4500 moko.fi, Stockmann 09 1211 stockmann.com ja Temp Design 09 490 046 temp.fi. TAIKINA 5 dl täysmaitoa 50 g hiivaa 1 ½ dl sokeria 1 ½ tl suolaa 1 tl jauhettua kardemummaa 1 muna 13–14 dl vehnäjauhoja 100 g voita TÄYTE 200 g voita 2 dl fariinisokeria 2 ½ rkl kanelia ½ rkl vehnäjauhoja VOITELUUN 1 muna PÄÄLLE 2 rkl sokeria Kuumenna maito kädenlämpöiseksi. Paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Levitä päälle täyte. Voitele pullat munalla. Leikkaa rulla noin 3 sentin viipaleiksi ja nosta palat leivinpaperin päälle pellille. Yhdistä jauhot, leivinjauhe, kardemumma, vaniljasokeri ja psyllium. Muotoile palat sydämiksi venyttämällä taikinaa sydämen kärjestä. Kohota taikinaa liinan alla noin 30 minuuttia. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä levyksi (35 cm x 65 cm). Sekoita pehmeään voihin fariinisokeri, kaneli ja vehnäjauhot. Sekoita joukkoon kermaviili. Nosta valmiit pullat leivinpaperin päälle pellille ja anna kohota hyvin ennen paistamista. Kohota taikina liinan alla kaksinkertaiseksi. KANELIPULLAT 15 min + 20 min kohottaminen + 30 min paistaminen 20 kpl Leivo kanelipullat kierteille ruotsalaiseen tapaan. TAIKINA 100 g voita tai margariinia 1 ½ dl sokeria 1 muna 1 prk (200 g) kermaviiliä (laktoositon) 3 ½ dl kaurajauhoja (Provena) 2 ½ tl leivinjauhetta 2 tl kardemummaa 2 tl vaniljasokeria 1 tl psylliumia PINNALLE 1 rkl raesokeria TÄYTE 2 dl vispikermaa 2 dl vadelmahilloa 2 dl vadelmia (kotimaisia) VIIMEISTELYYN 1 rkl tomusokeria Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. SUKLAASYDÄNPULLAT 15 min + 20 min kohottaminen + 30 min paistaminen 24 kpl Nutella-täytteisten suklaapullien muoto kertoo syöjälle enemmän kuin tuhat sanaa. Lisää jauhoseos taikinaan. Paista 200-asteisessa uunissa 15– 17 minuuttia. Jos pinta uhkaa tummua liikaa, peitä pulla leivinpaperilla paiston loppuvaiheessa. Levitä päälle suklaalevite. Leikkaa molemmat taikinalevyt kahden sentin levyisiin suikaleisiin esimerkiksi taikinapyörällä tai pizzaleikkurilla. Nosta pullat leivinpaperin päälle pellille. Lisää sokeri, suola, kardemumma ja muna. Voitele kakkuvuoka tai irtopohjavuoka (Ø 20 cm) ja kaada taikina vuokaan. Työnnä kerän päältä tulevan suikaleen pää vielä koko kerän alle, jolloin pulla pysyy hyvin koossa paistettaessa. Ripottele pinnalle pähkinärouhetta. GLUTEENITON LASKIAISPIKAPULLA 15 min + 25 min paistaminen + 20 min jäähdytys 6–7 annosta . Lisää jauhoseos vähän kerrallaan ja viimeisenä huoneenlämpöinen voi
Viinereiden kotikaupungissa kanelipulla on kiekon kokoinen ja leivät peitelty päällysteisiin. Herkkusuu rakastuu Kööpenhaminaan hetkessä. Teksti ja kuvat Emma Iivanainen Voileipiä ja viinereitä 68 MAKUMATKA
Paljaat tiiliseinät, mosaiikkipöydät, itämaiset matot ja värikkäät lyhdyt luovat tilaan mystiikkaa. C. Iltaisin kokoonnutaan takkatulen ääreen nauttimaan olohuonemaisesta tunnelmasta. 69. Avoin voileipä päällystetään niin runsaalla määrällä täytteitä, ettei itse leipä näy alta. Leivän päälle voi valita täytteeksi myös lohta, kanaa, katkarapuja tai tanskalaisia lihapullia noin kymmenen euron hintaan. Jäätee ja inkiväärilimonadikin tehdään alusta asti itse. 3 X The Living Room yhdistää skandinaavista ja itämaista tunnelmaa. Aurinkoisena talvipäivänä asiakkaat istuvat Fyrtøjet-ravintolan terassilla takit päällä nauttimassa tanskalaista vaaleaa lageria ja itsetehtyä ruisleipää, joka on päällystetty paahtopaistilla, paahdetulla sipulilla, minisuolakurkuilla ja miedolla sinapilla. Paikan hitti ovatkin herkulliset smoothiet, raikkaat orgaaniset mehut ja cocktailit. Kanaalija satama-alue Värikkäästi maalatut rakennukset luovat historiallisen tunnelman yli 300 vuotta vanhaan satamaan. Lisäksi valikoimasta löytyy raakakakkuja, vegaanista ruokaa sekä gluteenittomia vaihtoehtoja. Yläkerran tiski notkuu tuoreita hedelmiä. Alakerrassa sijaitsevan marokkolaisen teehuoneen tunnelma on toinen. Krääsän lisäksi tivolialueella myydään design-tuotteita. Satamaa reunustavissa kahviloissa voi ihastella valkoisia joutsenia tai museoituja vanhoja puuveneitä. Kokeile omena-marsipaanikakkua ja paahtopaistivoileipiä. Ruokaisaa haarukalla ja veitsellä syötävää leipää voi nauttia idyllisissä maisemissa esimerkiksi Nyhavnin satamassa sijaitsevissa ravintoloissa vanhoja puuveneitä katsellen. Vaihtoehtoja on pikaisesta lounasleivästä tasokkaaseen gourmet-annokseen. Nyhavnin alueella on kymmeniä ravintoloita. Fyrtøjetin Smørrebrod peitellään paahtopaistilla. Andersenin satuun. Fyrtøjet, Nyhavn 11 fyrtojet.dk Yhteisessä olohuoneessa Yläkerran sisustus henkii skandinaavisuutta moderneine lamppuineen ja peuranpääpatsaineen. Smørrebrød päällystetään niin runsaalla määrällä täytteitä, ettei itse leipä näy alta. Kahvilan leivonnaiset maistuvat kotitekoisilta. Tunnelmallisista ravintoloista saa laadukkaita kolmen ruokalajin illallisia. The Living Room, Larsbjørnsstræde 17 facebook.com/thelivingroomdk Emman suosikkinähtävyys Tivoli Iltaisin tivoli on uskomaton valomeri. Klassikon viemää Tanskalaisten suosituin lounas, smørrebrød, löytyy monen ravintolan listalta. The Living Room -kahvilassa asiakkaat näpyttelevät päivisin läppäreitään. Pieni merenneito Kööpenhaminassa ei voi ohittaa tunnetuinta nähtävyyttä, Edvard Eriksenin yli sata vuotta sitten veistämää Pieni merenneito -pronssipatsasta, joka pohjautuu H
Tarkoin sommitellut valokuvat ovat niin kauniita, että kirjaa selaillessa ei haittaa, vaikka ei osaisi sanaakaan tanskaa. Café Nordenin brunssi riittää jopa kahdelle. Strangasin herkuissa on kultaa ja kukkia. Flødebollet muistuttavat Suomessa myytäviä ”suukkoja”, mutta pohja on valmistetaan marsipaanista. Slice of San Franciscossa maistuu pala juustokakkua. tuliainen Herkullinen munakokkeli tarjoillaan lasista. Makuvaihtoehdoista kannattaa kokeilla valkosuklaata, lakritsia ja passiohedelmää. Kultaiset suklaakuorrutteiset toffeepallot ovat suussasulavia. Nämä valkuaisvaahdolla täytetyt suklaakuorrutteiset herkut ovat kahden suupalan kokoisia. Tanskalaisten leivontakirjojen upea tyyli kinuskia valuvine kakkuineen on trendien huipulla. Päälle on ripoteltu rapeita pekonisuikaleita ja ruohosipulia. 70. 3 X Itävaltalaiset leipurit toivat Tanskaan lehtevän leivonnaisen, josta kehittyi maailmankuulu tanskalainen viineri. Suloisia toffeepalloja löytyy niin leipomoista kuin monista ostoskeskuksista. Nikolaos Strangasin Desserter fra Strangas ja Cecilia Fahlströmin Copenhagen Cakes ovat täydellisiä tuliaisia kakkuharrastajalle
Arkipäivisin istumapaikkoja on enemmän tarjolla. Sankt Peders Bageri, Sankt Peders Stræde 29 Maistuisiko kuuma koira. Peders Bageri -leipomossa leivotaan 4 000 valtavankokoista kanelitäytteistä pullaa joka keskiviikko. Paikka tunnetaan täyteläisestä paistetusta juustokakusta, jota ravintolan amerikkalainen omistaja leipoo sukunsa perintöreseptillä. Dessert Boutique Strangas, Åbulevard 7. Ympäri Kööpenhaminaa on myynnissä hodareita parin euron kioskiversioista gourmet-tasoisiin kuumiin koiriin. St. Suuntaa tänne, jos kaipaat erinomaista kanelisen mehevää korvapuustia ja satut olemaan liikkeellä keskellä viikkoa. Lopputulos on makuhermoja hivelevä yhdistelmä kirpeää ja makeaa. Kokonaisuus viimeistellään itse tehdyillä suolakurkuilla ja paahdetulla sipulilla. Noin 7,50 euron hintaisessa kakkupalassa on hinta-laatusuhde kohdillaan, vaikka esillepano onkin kotoisen huoleton. urbanhouse.me/urban-bar/ Say cheese Katutason alapuolella sijaitseva vaatimaton kellariravintola Slice of San Francisco on turistien suosiossa. Pullat nostetaan suoraan uunista leipomon tiskiin. Ravintolan omistajasta toden totta välittyy intohimo ruokaan ja paikan tunnelma on kuin olisi vieraana vanhan ystävän luona. Vaihtoehtoina ovat kirpeä vadelmakastike, pensasmustikkahilloke, chili-omenakastike ja kanelilla maustettu kirsikkahilloke. Lämpimiä sokerihuurteella tai pomadalla päällystettyjä korvapuusteja saa ainoastaan keskiviikkoisin. Hinnat ovat yllättävän edulliset, sillä halkaisijaltaan 25 senttisen kierrepullan saa mukaansa parilla eurolla. Paikka on tupaten täynnä lauantai-iltaisin, mutta muina aikoina ravintolabaarista voi hakea pikaisen ja kohtuuhintaisen helpotuksen hodarinnälkään. Nuorten suosima Urban House tarjoaa industrial-henkisessä ympäristössä mutkattomia hot dogeja lihaisalla punaisella makkaralla ja rapeakuorisella sämpylällä. strangas.dk Kuuluisat korvapuustit Suojellussa ja hiljattain kunnostetussa rakennuksessa sijaitsevan pikkuruisen leipomon korvapuustien tuoksu leijailee kadulle ja houkuttelee ohikulkijoita. Herkullinen munakokkeli tarjoillaan lasissa ja päälle on ripoteltu rapeita pekonisuikaleita ja ruohosipulia. Café Norden, Ostergade 61 cafenorden.dk Hodaribaari Urban Housessa on päivisin tilaa. Urban House, Colbjørnsensgade 5-11, Vesterbro. Kahvi ja tuoremehu sisältyvät hieman alle kolmekymppiä kustantavaan kokonaisuuteen, josta riittää kevyt brunssi jopa kahdelle. Slice of San Francisco, Frederiksholms Kanal 4, sosf.dk Brunssille Vanhan rakennuksen kauniisiin kattokoristeisiin ja kaareviin ikkunoihin on yhdistetty katosta metalliruukuissa roikkuvia viherkasveja ja mustissa korimaisissa metallitelineissä palavia kynttilöitä. Syötävää kultaa ja kukkia, näyttäviä suklaakiekuroita – nämä herkut ovat täyttä luksusta. Viinereiden kuningatar Lastenkirjailija H.C. Leivos tarjoillaan pöytään kahvin ja huurteisen kylmäksi jäähdytetyssä lasissa tuodun veden kanssa. Kokeile leivosta, jossa on taivaallisen passio-valkosuklaamoussen päällä äyteläistä maitosuklaa-ganachea, keksimurua ja näyttävä suklaakaari. Sydämenmuotoinen Andersen hjerte on viinereiden kuningatar. Andersen Bakery, Bernstorffsgade 5 andersen-danmark.dk Täyttä luksusta Dessert Boutique Strangas -konditorian marmoritiskiin on aseteltu toinen toistaan upeampia kakkupaloja ja värikkäitä macaron-leivoksia. Näkymä Café Nordenin toisesta kerroksesta avautuu upeasti torille. Café Norden on viikonloppuisin erittäin suosittu, joten kannattaa varautua odottamaan vapautuvaa pöytää. Herkullinen taikinapohjainen kakkupala tarjoillaan kastikkeen kanssa. Kahvilan parasta antia on päivittäin tarjottava loistava brunssi, joka sisältää vastaleivottuja leipiä, lohija kinkkutahnoja, tuoreita hedelmiä, laadukkaita juustoja sekä muhkean suklaakakkupalan. Taikina on lehtevä ja rapea. Sankt Peders Bageri tunnetaan jättimäisistä korvapuusteistaan. Samettisen vaniljatäytteen päälle on ripoteltu mehukkaita raparperikuutioita. 71 MAKUMATKA. Andersenin mukaan nimetyn Andersen Bakery -leipomon viinerivalikoima on satumainen. Kasvisvaihtoehdoksi suppealta listalta voi valita hummuksella maustetun kasvishampurilaisen. Makuja löytyy banaanista pähkinäsekoitukseen, suklaaseen ja vadelmaan. Valtavien kanelipullien lisäksi mukaan voi napata täytettyjä leipiä ja erikoiskahveja
59 Kesäkassi täplävirkkauksella s. 36 nukkekodin muodonmuutos tyylikäs briossihuivi 43 ihanaa ohjetta Yhden illan neule: Trendikäs muhkupipo 5 90 uusi upea käsityölehti -lehden tekijöiltä Uutuus! Tilaa lehti! www.a-lehdet.fi/tilaa. Nyt lehtipisteissä uusi upea käsityölehti -lehden tekijöiltä kotivinkki.fi I 1 I 1.?2.?2017 I 7,90?€ NEULO VIRKKAA ASKARTELE Kotiin 6 x sisustustyyny & palmikoitu kierrätysmatto Naiselle Helppo liivi, villatakki & neulepaita Vauvalle Suloiset nutut, tossut & maskotti Kauneimmat torkkupeitot s. 16 Veikeät kotisukat koko perheelle s
Sipulipiirakalle sopivaa juomaa etsiessä kannattaakin keskittyä piirakan muihin hallitseviin ainesosiin, kuten tässä tapauksessa piirakan pohjasta ja täytteestä löytyvään vahvaan emmentaalijuustoon. Lähetä kysymyksesi maku@a-lehdet.fi tai Twitterissä @ilkka_siren. Belgialainen Oud Beersel Oude Geuze Vieille -olut (0,375 l, 6,40 €) on vivahteikas ja miellyttävän hapan. Puhdaspiirteisiä ja persoonallisia viinejä, jotka vievät maistajan yhdessä kulauksessa suoraan viinitarhalle. Parhaimmillaan nämä viinit ovat kuitenkin kiinnostavinta mitä viinimaailmalla on tarjota. Bonaquan matalahiilihappoinen kivennäisvesi (1,5 l, 2 €) on paitsi suolaton, myös pirteän raikas janoja ruokajuoma. Alkuviinillä tai natural-viinillä viitataan luonnonmukaisesti valmistettuun viiniin, mihin ei lisätä mitään ylimääräistä, kuten sulfiittia. Kategorian sääntöjä ei ole hakattu kiveen ja aiheesta kiistelläänkin viiniympyröissä aktiivisesti. Oho, alkuviini Alkossa Itävaltalainen natural-viini Beck Ink (16,50 €) on intensiivisen marjaisa, mausteinen ja elegantti punaviini luomuviinien ystäville. Joidenkin mielestä tämä tietynlainen arvaamattomuus on osa natural-viinien viehätystä. MAKUPARI LÖYTÖ Katso ohje: maku.fi/reseptit/ sipulipiirakka SIRÉNIN TILKKA ILKKA SIRÉN 73. Askarruttaako jokin viineissä tai muissa juomissa. Maltillisesti pirskahteleva San Pellegrino (0,5 l, 2,30 €) on parhaimmillaan ruokapöydässä, viinilasien välittömässä läheisyydessä. Alkuviinien säilyvyys on huomattava ongelma ja viallisia pulloja tuleekin vastaan keskivertoa enemmän. Lähes taianomainen Borjomi (0,5 l, 1,90 €) on Georgian lahja maailmalle. Seuraa Instagramissa @ilkka_siren Väkevästi kupliva suomalainen Hartwall Vichy Original (1,5 l, 2,70 €) on perinteikäs juomavaihtoehto brunssille. LUKIJAN KYSYMYS Klassikko Hienostunut Eksoottinen Suolaton Yllättävä 5 X KIVENNÄISVESI on viiniasiantuntija, joka selviytyy sydäntalvesta munatotin avulla. Pirskahteleva kyytipoika Maukas ja yllättävän ruokaisa sipulipiirakka kaipaa juomalta raikkautta sekä rakennetta. Jos suuta kuivaa, on vahvan makuinen Borjomi-vesi paikallaan. Lidlissä myytävä Saskia Classic (1,5 l, 1,20 €) on hinta-laatusuhteeltaan erinomainen vaihtoheto kivennäisveden suurkuluttajalle. Sipulille itsessään on hieman vaikea löytää juomaparia, mutta harvemmin sitä tulee sellaisenaan syötyä, joten valmistustapa sanelee marssijärjestyksen. Mitä tarkoitetaan alkuviinillä. Suussa hennosti pirskahteleva geuze-olut tarjoaa pirteää vastakohtaa klassiselle sipulipiirakalle. Sipulista, kananmunasta, kermasta ja emmentaalista koostuva täyte vaatii hieman raikasta hapokkuutta tasapainottamaan tuhtia kokonaisuutta. Natural-viineissä alleviivataan viinin alkuperää ja pyritään välttämään viinin manipulointia
Terveelliset reseptit . Hyvä mieli . Liikuntavinkit . Stressinhallinta . Hyvänolon lomat. Maukkaita lukuhetkiä! Hyvinvoinnin ja terveyden erikoislehti
Punaisia linssejä on kahden mallisia. Liemen happamuus voi hidastaa linssien kypsymistä, joten tomaatti tai sitruuna kannattaa lisätä liemeen vasta loppuvaiheessa. Silti jotkut tekevät niin. LINSSI-ARRABBIATA JUURI NYT 1 sipuli + 1 valkosipulinkynsi 2 pkt kypsiä linssejä valutettuna 1 pkt chilimaustettua tomaattimurskaa O S T O S K O R I S S A 2 rkl oliiviöljyä Linssien käytön helppous perustuu siihen, että niitä ei tarvitse liottaa. Punaisista linsseistä tulee mainio keitto sellaisenaan tomaattisella tai kookospohjaisella liemellä. Arkisiin keittoihin ja kastikkeisiin ne sopivat hyvin sellaisenaan, siivilässä huuhdottuina. Kuoritut ja halkaistut linssit ovat mainioita silloin, kun soppa saa sakeutua ja soseutua. Pyöräytä joukkoon öljystä, viinietikasta ja mausteista sekoitettu vinegretti ja anna maustua tunti. Vihreiden linssien keittoaika on pidempi kuin punaisten, mutta rakenne palkitsee. Kokonaiset linssit pysyvät paremmin irtonaisina. Katso ohje alta! 75. Linssejä voi helposti kumota desin kasvisten kanssa kypsymään mihin tahansa soseutettavaan keittoon ilman, että niitä karttavat huomaavat mitään. Harva pystyy samaan kuin linssit. Vettä yön yli imeneet linssit kypsyvät tasaisemmin ja hieman nopeammin. Sama idea toimii mustilla belugoilla ja ranskalaisilla puy-linsseillä, joissa on paljon makua myös itsessään. Salaattiin menevät linssit saavat makua marinoinnista: keitä, valuta ja jäähdytä linssit. EM IL IA KO LA R I K U VA T PI A IN B ER G JA VA LM IS TA JA T Pienet hyväntekijät Hyvää, edullista, helppoa, kasvisruokaa. Vaikka linssit nopeita ovatkin, vielä nopeammin pastakastike syntyy valmiiksi kypsennetyistä linsseistä. Hyvän purutuntuman linssit sopivat salaatteihin ja patoihin
Odota hetki, ennen kuin upotat lusikkasi jätskiin. Plussaa napakkuudesta, joka ei kärsi odottelusta. Sipuli on kuin mysteeri, joka kuoriutuu kerros kerrokselta. Maku hämää, sillä Jymy 1917 -luomujäätelö on maustettu männyllä. valo24h.fi Elixi Makurouhe pellavarouhe + Mustikka (300 g, noin 8,50 €) valmistetaan siemenistä, joista on kylmäpuristettu öljy ennen rouhimista. Kuutioida, viipaloida, leikata lohkoiksi tai vaikka vain puoliksi. Tärkeintä on käyttää mahdollisimman terävää veistä. Tällöin sipuli leikkaantuu eikä murskaudu, ja sen maku ja tuoksu pysyvät kirpakan raikkaina. 76. Karheutetun pennen pinta sitoo maut ihanasti. Jostain syystä sipulin pilkkominen on minulle enemmän terapeuttista kuin työlästä.” Henri Alén, kokki, keittiömestari ja ravintoloitsija Muru, Pastis, Finnjävel ja Bystro Miten pilkot sipulin, Henri Alén. Jauhemainen pellavarouhe on makeutettu ja maistuu hieman mustikalta. Makeutettu. Jymy 1917 Mänty Luomujäätelö 500 ml, noin 5,90 €. Parempaa purtavaa Mitä yksinkertaisempi kastike, sitä enemmän merkitystä on pastalla. LÖYTÖ Puolet petäjäistä Vaniljaa vai tervaa. Useimmiten hienonnan sipulin kuutioiksi joihinkin kastikkeisiin tai patoihin. Tämä Suomi-herkku on parasta pehmeänä, jopa hieman sulaneena. jymy.fi Valo 24 H Paahdettu rouhittu pellava + mustikka (300 g, noin 6 €) on valmistettu kokonaisista paahdetuista pellavansiemenistä. Rummo Penne Rigate no 66, 500 g, 2,30 €. Karkearakenteisessa rouheessa erottuu kuivattuja mustikoita. elixi.fi Vertaa ja valitse PELLAVAROUHE VAI K E VY EM P I P A L JO N H Y VI Ä R A SV A H A P PO JA ”Ruokahävikki on yhtä turhaa kuin hanan jättäminen valumaan tai ikkunan pitäminen auki pakkasella.” Mikko Merisaari, viestintäja sijoittajasuhdepäällikkö, Apetit Ruoka Oy ”Ehkä kaikista raaka-aineista juuri sipulin voi leikata mahdollisimman monella tavalla
**** PIRKKA HERNEKEITTO gluteeniton, maidoton 435 g, 1,10 € Perinteinen, harmahtavan vihreä, vaalean vihreä. LUKSUS: Kuumenna (kasvis)hernari. NÄIN TESTASIMME Maku-toimitus maisteli ohjeen mukaan laimennetut ja kuumennetut keitot sokkona, suoritti itsenäisesti aistinvaraiset arviointinsa, kirjasi kommentit ja antoi tähdet 1–5. Kivan suolainen, herneen raikas maku, maukas, perinteinen, lihaisa, pehmeä. Laskiaisen perusvarustus on purkillinen hernekeittoa, jonka voi pakata kuumana ruokatermariin mukaan pulkkamäkeen. Maistelimme valmishernarit rinnakkain. Viimeistele annos pekonisilpulla. Mausta wasabilla, ruokalusikallisella limettiä ja hunajaa. Pyöreä, täyteläinen, sopiva suola, maukas, perinteinen. LIDL COQUETTE HERNEKEITTO gluteeniton, maidoton 435 g, 0,60 € Perinteinen, harmahtavan vihreä, vaaleita rasvasuikaleita. ** LUNDEN HERNEKEITTO gluteeniton, maidoton 435 g, 1,35 € Harmahtavan vihreä, vähän paksumpi, tummin väri. Paahda muutama viipale pekonia rapeaksi pannulla. Tasakoosteinen, vähän lihaa, hieman rakeinen suutuntuma. 77. * KYMPPI HERNEKEITTO gluteeniton, maidoton 435 g, 1,20 € Ruskehtavin, sosekeittomainen, harmahtavan vihreä. Tursota keiton joukkoon reilusti sinappia. Nauti kookoskermanokareen ja korianterin kanssa. Tunkkainen, mieto, tylsähkö, tavanomainen, teollinen, omituinen, metallinen. Paksuhko, puuromainen, tahnamainen, jauhoinen. Soseutunut, vähän lihaa, kiisselimäinen, sopivan paksu. *** 3 x tuunaa hernari PURKKIHERNEKEITOT Makuraadissa TOIMITUKSEN SUOSIKKI PERINTEINEN: Silppua sipuli ja valkosipulinkynsi keittoon porisemaan. OSTOSKORISSA M A K U R A K E N N E U LK O N Ä K Ö JOTAIN IHAN MUUTA: Leikkaa hernekeitto kylmänä kiekoiksi, pyörittele hapankorppurouheessa ja paista pihveiksi pannulla reilussa voissa. Suolainen, tavanomainen, lihaisa maku, jauhoinen. Perushernari, mieto, lempeä, tavanomainen, eniten kotitekoisen oloinen. *** JALOSTAJA PERINTEINEN HERNEKEITTO gluteeniton, maidoton 435 g, 1,10 € Perinteinen, harmahtavan vihreä, sosemainen. Ohuempi kuin muut, lihasattumia, löysähkö, kokonaisia herneitä. Sakeahko, vähän sakeampi kuin muut. Tasaisen oloisesta viisikosta erottui hernekeitto, jossa oli täyteläinen maku
Minkälainen kuorimaveitsi olisi näppärin. Se liikkuu kiinteäteräistä keveämmin. Pidä kiinni taatelista ja viikunasta, mutta vaihda terveellisempään. Orthex Gastromax liikkuvateräinen kuorimaveitsi, noin 4 €. G=gluteeniton, L=laktoositon, M=maidoton, V=vegaaninen VEGE Hurraa, sanovat isoäidit, jotka etsivät jälkikasvulleen sopivaa kasvisruokaa. Amy’s Kitchen Vegetable Lasagne (G) 255 g, noin 5,90 €. Myös pienet perunat on helppo kuoria kiinteäteräisellä. Taitolaji CHILIN KÄSITTELY HYVÄ kuorimaveitsi on ensisijaisesti terävä ja sen kahva istuu käteen napakasti. Muunlaisia ei juuri enää myynnissä olekaan kuin kirpputorilla. Lukijakysymys Fiskars Functional Form kiinteäteräinen kuorija, noin 9 €. Kannattaa kokeilla! Free from -pestoissa on juuston sijaan tofua, mutta herkullinen maku. Leikkaa kanta pois ja napauta chiliä toista kättä tai pesualtaan reunaa vasten. Jokaiselle Makaronilaatikko (V), Tikka Masala riisillä (G, V) ja Perunasoselaatikko (G, V) à 350 g, noin 2,70 €. KUORIMAVEITSESSÄ tulee myös olla terä molempiin kuorimissuuntiin, jolloin sillä kuoriminen onnistuu sekä itseen päin että ulospäin. Jotkut pitävät liikkuvateräisestä veitsestä, jonka terä myötäilee juureksen muotoja luistavasti. KIINTEÄTERÄISESSÄ veitsessä on etuna kärki, jolla saa koverrettua juureksesta silmukohdat pois. Usein ruoanlaitossa tarvitaan molempia. Toiset taas haluavat kiinteäteräisen veitsen. Saarioinen Balanssi Rukiinen taateli-viikunapuuro (L) 300 g, noin 2,30 €. LIIKKUVATERÄINEN veitsi taas on näppärä pyöreämuotoisten juuresten kuorinnassa. Veitsi sopii esimerkiksi porkkanoiden ja bataattien kuorimiseen, joka käy helpoimmin vuolemalla itsestä poispäin. Levyjen välissä on pinaattia, kesäkurpitsaa, porkkanaa, tomaattikastiketta ja juustoa. MAIDOTON Pesto ilman parmesaania. 78. Jokaiselle-valmisruoat ovat vegaanisia, ja maut on kehitetty miellyttämään mahdollisimman monia. Saclà Free From basilikapesto ja tomaattipesto tofulla (G, M, V), à 190 g, noin 3,40 €. Pyöritä huuhdeltua chiliä käsien välissä muutaman kerran koko pituudeltaan. 1 2 3 Poista chilin siemenet ilman raaputtelua ja sormien polttelua. Pitkään haudutettu ruispuuro on lempeä lounas tai kunnon aamupala, joka pitää tosi hyvin nälkää sisältämänsä soijaproteiinin ansioista. GLUTEENITON Tämä riisipastasta valmistettu kasvislasagne löytyy pakastealtaasta. 4 X VALMISTA TERVEELLINEN Jäikö joulu päälle. Leikkaa chili sitten siemenettömiksi viipaleiksi, paloiksi tai suikaleiksi. Siemenet varisevat ulos chilistä
Sirkkapurkki-keittiösomiste 115 g, noin 10 €. Täältä pesee Yhä useampi haluaa tiskata ympäristöystävällisesti ja ilman hajusteita. 47. Ilmakuivatut Santa Marian Ramen-nuudelit 200 g, noin 2 €. Uskaltaisitko maistaa. Entocuben Sirkkapurkki on ”keittiösomiste, joka herättelee ajatuksia hyönteisistä osana ruokakulttuuriamme”. Kun hyönteisten elintarvikekäytöstä tulee suotavaa, espoolaisia kotisirkkoja ja mysliaineksia sisältävän purkillisen voisi paahtaa vaikka granolaksi. Katso myös gluteenittoman ramenkeiton ohje s. Suihkutettava tiskiaine on vastaus toiveisiin. Jos haluat keventää, valitse nuudelit, joita ei ole kypsennetty rasvassa paistamalla. santamaria.fi RYYSTÄ RAMEN SIRKKOJA SOMISTEEKSI Ramen-nuudelit ovat ohuita, kiinalaistyylisiä vehnänuudeleita, joista on tullut erottamaton osa japanilaista nuudelikulttuuria. kiilto.fi OHOH! Paakkuuntumattomat ramen-nuudelit eivät ole syyttä suosituimpia keittonuudeleita. Kiilto Airi Suihkutettava Käsitiskiaine 475 ml, noin 3,50 €. Biohajoavalla, kotimaisella Airi-käsitiskiaineella on allergiatunnus. sirkkapurkki.fi hyvinvoinnin.fi OSTOSKORISSA 79
-Katja Lähetä meille palautetta: maku.fi/lehti ja facebook.com/ Maku.lehti Päivi Rahkola ”Kaikki Makulehdet sängyn vieressä siistissä pinossa. -Pihla * Yhtä hyviä kasvisreseptejä löytyy toivottavasti jatkossakin. Lähes joka kerran on tarttunut uusi resepti matkaan. -Päivi * Lehti oli taas kerran täynnä veden kielelle nostattavan herkullisia juttuja. -Pia * Kiva lehti, toimivat reseptit, miellyttävä ulkoasu. -Elisa MAKU VASTAA Kiitos palautteestasi. Paras lehti ikinä!!!” MAKULAISET INSTAGRAMISSA FACEBOOKHELMI * Itse en tilaa Maku-lehteä, mutta äitini tilaa. Kasvisruoat eivät minua kiinnosta, ja niitä on jo vähän liikaa joka lehdessä. * Olisin toivonut enemmän perinteisiä jouluvinkkejä, esimerkiksi erilaisia piparkakkutaikinoita. Lisäksi eri juhlien ruokaohjeet olisi kivat ja mielellään suomalaisuus kunniaan, ei itämaista. Kaikkea ei tule kokeiltua, mutta aina jotakin. -Sanna 80. Usein niistä jää kuitenkin jotain yksityiskohtia mieleen, ja niitä tulee toteutettua hieman muunneltuinakin. -Heli * D-vitamiiniartikkeli oli paras! Kiva, että lehdessä on mukana ravitsemusasiaa. En kaipaa siihen mitään muutoksia, jokaiselle löytyy jotain ja aina kokeiltavia reseptejä on useitakin. @finlandeza ”#makulehti sisälsi viimeksi herkullisen lohimoussekakun #joulu #jouluruoka #perinneruokaaprkl ” @nam.sara_ ”Lämmintä jouluista viikunaleipää, johon voi kahmaista päälle sulaa valkohomejuustoa. -Minna * Huippulehti jälleen kerran. #viikunaleipä #makulehti” @papupatasi ”The most delicious pannacotta ever. Kiitos. Harmi vaan, että ne suurimmat kakut houkuttavat eniten, mutta kuka ne jaksaa syödä. Lehden lukeminen on rentouttavaa, vaikka reseptejä ei tulisi kokeiltua. -Heidi helppoja arkiruokaohjeita klassikkoherkkuja kalaruokia gluteenittomia kasvisreseptejä trendiruokia arkiruokaohjeita suurperheille tähteiden hyödyntämisvinkkejä Lähde: Maku-lehden Facebook-yhteisö, facebook.com/Maku.lehti Mitä ruokaohjeita toivot Maku-lehteen. #chezsärkilahti #pannacotta #saltedcaramel #makulehti ” Makupostia Joululehdessä innostivat kasvisruokaohjeet, kakut ja jälkkärit. Muuten lehti on ihana elämys. -Anna MAKU VASTAA Kiitos toiveestasi, ehkä ensi jouluksi saamme mahtavan piparikoosteen! * Gluteenittomia suolaisten reseptejä olisi kiva saada lisää. Kurkkaa sivulle 52, jossa on juttu rakastetuista arkiklassikoista. -Sini * Toivoisin lisää suomalaisia perinneruokia, ei uusilla tvisteillä vaan ihan alkuperäisiä. Erityiskiitokset numeron 8/2016 vegejouluruokien ohjeista! Täytetyt myskikurpitsat menevät kokeiluun. * Kaipailisin ohjeita leivinuunia käyttävälle. Kiitos kaikille Makupostia lähettäneille! * Olisi kiva lukea juttu kattausastioiden ostopaikoista. Aina kun käyn lapsuudenkodissani, lukaisen uusimman lehden läpi. -Kristiina * Tulipa kova kakunhimo
Vastaa ja voit voittaa laadukkaan Bamix-sauvasekoittimen. Laitteen lisäosiin kuuluvat vaahdotusja soseutuslevy, yleisterä sekä teholeikkuri kuiville ja kosteille aineille. Tilaa ja ihastu! + UUTUUS-kirja! Tilaa nyt! Tämä kirja on täsmälääke pihan, terassin ja parvekkeen istutusja sisustushuumaan ja sopii ympärivuotiseen käyttöön. Upeat kuvat. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–17) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Saat innostavia ideoita ja ohjeita viherunelmiesi toteutukseen. Lisäksi sauvasekoittimen mukana tulee SliceSyviipalointija raastinlaite. Netissä: maku.fi/kilpailut 2. Onnea voittajille! Lukijakilpailu OSALLISTU JA VOITA! Lähetä vastauksesi 5.3.2017 mennessä. /tilaus Tarjouskoodi on pu vp Tutustumistarjous on voimassa kotimaassa uusille asiakkaille 30.6.2017 asti. N im ija os oi te tie to ja vo id aa n kä yt tä ä ja lu ov ut ta a m ar kk in oi nt iin he nk ilö tie to la in m uk ai se st i. 144 sivua. Mikä on mielestäsi tämän lehden paras juttu. Lähetä meille postikortti osoitteella: Maku Lukijakilpailu 00081 A-lehdet Kirjoita halutessasi korttiin myös terveisesi toimitukselle. Maku 8/2016 -lehden lukijakisapalkinnon, Phoenix-ensisammuttimen, voittivat Sini Lemmetty Jyväskylästä, Susanna Mennander Tampereelta, Marja-Leena Mikkonen Kuopiosta ja Leena SulonenVuorinen Helsingistä. 3 numeroa + UUTUUS-kirja! 15 90 (norm. Arvomme yhden, 378 €:n arvoisen, mintunvihreän Bamixin. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti Digiarkisto maksutta käytössäsi Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin K-Plussaa tilauksestasi Voit samalla voittaa 35 000,00 € puhtaana käteen! Tilaa Viherpiha www.viherpiha. Maku 8/2016 -lehden parhaiksi jutuiksi äänestettiin Aaton kasviskarkelot, Kolmen koon juhlakakut ja Kun lusikallinen ei riitä. Arvo 37 € ELÄMÄSI PUUTARHALEHTI Uudistunut! Tämä kirja on täsmälääke pihan, Tämä kirja on täsmälääke pihan, Tämä kirja on täsmälääke pihan, Tämä kirja on täsmälääke pihan, Tämä kirja on täsmälääke pihan, Tämä kirja on täsmälääke pihan, 3105VP_tarjous_112x297_P.indd 1 9.12.2016 18.50 ELÄMÄSI PUUTARHALEHTI KOKENEEN KONKARIN MAUKKAIMMAT CHILIT LANKAKÖYNNÖS KEVÄISEEN KUOSIIN ENEMMÄN KUIN HYÖTYTARHA Kukoistavat puutarhat Ahvenanmaalla ja Kainuussa KYLLÄ MAHTUU! 9 PARASTA pikkupuuta Hauskaa! • NIKKAROI KÄTEVÄT RUUKKUPORTAAT • TALVI-ILOA ESIKOISTA TUUNAA TULINEN HERKKU POTAGER-VILJELMÄ • mummonmökki • moderni • tiilitalo • rintamamiestalo • kartano 1/2017 8,90 € TALON MUKAAN Pihatyyli Uudistunut TR01_17_viherpihailmo.indd 1 03/01/17 12:56. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. 25 €) Uusi ihana Viherpiha! Uudistunut Viherpiha tarjoaa sinulle entistä enemmän neuvoja hyötyja koristekasvien kasvatukseen sekä pihan suunnitteluun, hoitoon ja kunnostamiseen. Hinta 0,98 € / min + pvm. 1. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. Osallistu kilpailuun, niin voit voittaa Bamix Swissline -sauvasekoittimen. Bamixin vaihtovirtamoottorilla matala virrankulutus ja 25 vuoden takuu. Miltä sivulta alkaa lehden paras juttu. Saat ideoita ja käytännön ratkaisuja
Emilia Kolari kuva Pia Inberg ” Tykkään lukea kokkikirjoja ja kokeilla erilaisia reseptejä. Minkälaisen juustokakun leivot pääsiäispöytään. Lisää kermavaahto. Kumoa tiramisut kelmun avulla tarjoilulautasille ja siivilöi päälle kaakaojauhetta. Lähetä reseptisi 12.2.2017 mennessä: emilia.kolari@a-lehdet.fi Julkaisemme parhaan ohjeen seuraavassa lehdessä. Lopputulos on puoliksi leivos, puoliksi jälkkäri. Tiramisut ystäville Vetäise muffinipellin päälle reilu pala kelmua ja painele se vuokiin. Yksi lempijälkiruoistani on tiramisu, joten halusin kehitellä siitä uuden version. Kuumenna sitruunamehu ja vesi kiehuvaksi. Sekoita toisessa kulhossa mascarpone, sokeri, sitruunankuoriraaste, vaniljasokeri, keltuaiset ja kahvi. Murra keksiä tarvittaessa. Siivilöi päälle kaakaojauhetta. 13-vuotias lukijamme Otto kehitteli ystävänpäiväksi herkulliset pikkutiramisut, jotka yhdistävät jälkkärin ja leivoksen. Annostele vuokien pohjalle lusikallinen täytettä. Kääntele vaahto varovasti täytteeseen. Kaada seos ohuena nauhana täytteeseen samalla sekoittaen. Sydämillä koristellut tiramisut sopivat hyvin ystävänpäivään.” Otto Leskinen, Nilsiä. PIKKUTIRAMISUT 20 min + 4 t hyydyttäminen 12 annosta 4 liivatelehteä 2 munaa 1 ½ dl vispitai kuohukermaa 1 prk (250 g) mascarponea 1 dl sokeria 1 tl sitruunankuorta raastettuna 1 tl vaniljasokeria 2 rkl kylmää kahvijuomaa 1 rkl sitruunamehua ja 1 rkl vettä KERROKSIIN 24 Marie-keksiä noin 1 dl kylmää kahvijuomaa 2 rkl kaakaojauhetta Upota liivatteet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Nyt etsimme paistettavan juustokakun ohjetta. Vaahdota kerma melko napakaksi. Erottele munien keltuaiset ja valkuaiset. Jaa loppu täyte vuokiin, siivilöi päälle kaakaojauhetta ja lisää pinnalle kahviin dipattu keksi. * Saat sydänkuvion nostamalla tiramisulle suklaasydämen ja siivilöimällä päälle kaakaota. Nosta kattila liedeltä ja liuota joukkoon liivatteet, joista on puristettu ylimääräinen vesi. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi puhtaassa kulhossa ja puhtailla vatkaimilla. Anna tiramisujen hyytyä jääkaapissa peitettynä noin neljä tuntia. Dippaa keksi kerrallaan kahviin ja asettele täytteen päälle. 82 LUKIJAN OHJE
ja Parhaat kesäherkut 14.6. Ihana pääsiäis ekstra Maidottomat smoothiet Töhnämunat tulevat taas Tulossa myös: Juhlaekstra 10.5. Seuraava ilmestyy 29.3. Tilaa unelmien ruokalehti osoitteessa maku.fi Keväinen brunssi ja juomasuositukset Pääsiäisleivonnaiset ilman gluteenia Lukijoiden arjen lempiruoat VERTAILUSSA tehosekoittimet VALITSE SOPIVIN
Nauti hyvällä omallatunnolla www.jokaiselle.fi Jokaiselle -valmisruuat sopivat ensimmäisenä Suomessa nimensä mukaisesti ihan jokaiselle, myös vegaanille. Pal.vko 2017-13 517755-1701 Nyt Jokaiselle -sarja saa odotetun neljännen tuotteensa , helppojen arkiruokie n kuninkaan PASTA BOLOGNE SEN. UUTU US!. Kysy kauppiaaltasi! HYVÄN VEGAANIRUOAN HELPPOAKIN HELPOMPI RESEPTI 1. Avaa pakkaus 2. Niissä on valmiina niin vastuullisuus kuin vastustamaton kotiruuan maku: kaikki Jokaiselle-ruuat valmistuvat tarkkana käsityönä Keravalla keittiömestarimme Jarin reseptin mukaan. Verraton yhdistelm ä maukasta makaroni a ja sointuvaa soosia! Jauheliha n korvaavat proteiinin lähteinä GMO-vapa a soija ja luomuhär käpapu – vaikket maistaess asi heti uskoisikaa n. Lämmitä 3. Jokaiselle-valmisruuat löydät hyvinvarustetuista K-citymarketeista, K-supermarketeista ja K-marketeista sekä Prismoista, S-marketeista ja Alepoista kautta maan