SUOMEN SUURIN RUOKALEHTI meilläkotona.fi 1/2019 9,90 € Näin teet juuren ja pidät sen hengissä • Täydellinen leipä • Blinit • Pullat • Focaccia Lämpimien leipien aateliset Munaleivät, BLT-toastit & Monte Criston leipävuoka Hernekeitto uusiksi Ystäväsi MUMMOLAN HERKKUA 27 80-luvun jäätelökakku, iki-ihana makaronivelli, päärynäkeikauskakku & luottopannari 10 × JAUHELIHAA PIKANA HAPANJUURI 10 × JAUHELIHAA PIKANA
Aina uusia elämyksiä Matka uusiin makuelämyksiin Merellä on aikaa nauttia upeista makuelämyksistä parhaassa seurassa. Siljan ravintoloiden herkullisesta valikoimasta löytyy syötävää joka makuun. Tervetuloa rakastumaan ruokaan! Lähde makumatkalle silja.fi
26. 47. 32 36 KAIKKI ALKAA PAVUISTA Ota haltuun viisi askelta kohti entistä parempaa suodatinkahvia. Nostalgiset vellit ja pannarit sekä juurileivonnan abc. s. 60. Tällä kertaa mukana on pehmeä vihreä yllätys. OLIIVITILALLA TOSCANASSA Anna Saarinen jatkaa miehensä sukutilaa, s. VERIAPPELSIININ RAIKKAUS Mehevän kakun koristavat karamellisoidut sitrukset, s. PIKAPIKAA JAUHELIHASTA Nachovuoka on perjantain suosittu mättöherkku, s. MAKU 3. Lautasella Herkut Ihmiset 1 2019 s. LämppäriLEMPPARIT Viiden aineksen BLT-leivät kootaan pekonista, salaatista, tomaatista ja majoneesista
Juuri nyt! TEE ITSELLESI HAPANJUURI JA LEIVO SIITÄ MAUKKAITA VAALEITA JUURILEIPIÄ, S. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 8 Me makulaiset ja lukijan resepti Outin nostalgiaherkku: maitoauton jäätelökakku. s. Herkut 26 Parasta juuri nyt Veriappelsiini 56 Pikkuisen parempi Pannukakku 59 Hidasta aamua Kahvipuuro 64 Kaikkien kaveri Ihanimmat leivonnaiset päärynöistä. 32 Onni piilee pavuissa Keitä entistä parempaa suodatinkahvia. 4. Ihmiset 42 Vahvaa rakkautta Perinneruokaa prkl -blogin Mika keitti hernarin uusiksi. MEILLAKOTONA.FI. SISÄLLYS Lautasella 16 Kaiken alku on juuri Hapanjuurileivonnan abc. 36 Lämppäri on lemppari Ihanimmat lämpimät leivät. 47 Valmista 30 minuutissa 10 reseptiä pikapikaa jauhelihasta. 42. 52 Keittiöviisautta Tiina Anola-Pukkila vaalii velliperinnettä. 16. 60 Leipätyö Anna Saarinen kasvattaa oliiveja perheineen miehensä sukutilalla. 11 Uunituoreet 72 Reseptihakemisto 73 Lukijakilpailu 75 Maistiaisia 64 PILKAHDUS PÄÄRYNÄÄ Upota mehevän makeat hedelmät suklaakakkuun tai kuivaa niistä upeat purjeet kääretorttuleivosten koristeeksi. PERINNERUOKAA PRKL -BLOGIN MIKA PAISTAA HERNEKEITOSTA LETTUJA, S
Kotona tehdään mitä huvittaa Siellä kun saa hurahtaa ihan mihin vaan
Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Onnen kyyneleet olivat lähellä.” Mikä on rakkain nostalgiaherkkusi. vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu ja lehtitilaukset a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600, ma–pe klo 8–18 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen, Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Sari Kalliomäki , Tyrniä ja tyrskyjä blogit.meillakotona.fi/tyrniajatyrskyja Mika Rampa, Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja, asuminen Anna Ruohonen Vastaava AD, asuminen Timo Tervoja Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Jatta Waarala Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Forssa Print Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa, 16. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Katin keittiössä Annikan keittiössä ”Maailman kuohkein ja sopivasti hapan puolukkavispipuuro, jonka päälle ripotellaan sokeria ja joka syödään kylmän maidon kera.” ”Kun vuosien tauon jälkeen söin kahvila Ekbergin aamiaisella ternimaidosta tehtyä uunijuustoa, palasin nanosekunnissa lapsuudenmuistoihin. T O I M I T T A J A L I I S A J O K I N E N. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Uura Hagberg Art director Maiju Lönnroth Toimittaja Annika Elomaa Toimittaja Petra Tuominen Tässä numerossa kokkasivat myös Johanna Järventaus Satu Koivisto Johanna Kokkola Johanna Myllymäki Satu Nyström Hannes Paananen Tanja Pellikka Kati Pohja Timo Pyykkö Jasmin Raitakari Mika Rampa Antti Vettenranta Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Tervetuloa viisaiden naisten seuraan! Oman tyylin löytäminen on vastuullinen teko. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta
Veikkaan, että esimerkiksi talkkunahyve ja tilliliha eivät löydy omien 2000-luvulla syntyneiden lasteni nostalgisista makumuistoista parinkymmenen vuoden kuluttua. Ne ovat hetkiä, paikkoja ja tärkeitä ihmisiä. Hyvää alkanutta uutta ruokavuotta 2019! jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Tee raikas juhlajuoma veriappelsiinista. Kenellepä kuusivuotiaalle ei maistuisi marenki aamupalaksi. PÄÄKIRJOITUS Makumuistoja Muistan lapsuudestani monia ruokia, leivonnaisia ja makeisia, mutta ehkä omaperäisin kaikista on munavelli. Satumaista rieskanäkkileipä, 200 g/5 kpl, noin 3 €. Se saattaisi olla menestys – tai sitten ei. meko.fi/ veriappelsiinidrinkki MAKU 7. Kiviarinauunissa paistettu leipä on pehmeämpi kuin tavallinen näkkileipä, ja se murenee kivasti suussa. Rakastin munavelliä, eikä ihme. Lohinigirit, äidin pinaattiletut ja rusinalliset korvapuustit todennäköisesti löytyvät. Menneiden vuosien inspiroimien reseptien lisäksi löydät lehdestä monta uutta ja ajankohtaista ohjetta. Olen Maku-lehden uusi päätoimittaja ja tämä on nostalgia-numeromme. Testattu on. Omia makuja muistinystyröitä hivelevät ruokalajit eivät nimittäin uppoa automaattisesti uuteen sukupolveen. delice.fi Instagram @makulehti Pinterest makulehti YouTube Maku Facebook makulehti Lisää Makua Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka Mausta veriappelsiinime husta tehty drinkki tuoreella inkiväärillä ja lorauksella appelsiinilikööriä . V ii te tä n n e tu o te ti ed o t RIESKAN JA NÄKKÄRIN RISTEYTYS Oululainen leipuri Jukka Pietilä yhdisti tuoreen rieskan ja näkkileivän yhdeksi tuotteeksi. Samalla nimellä kulkevia reseptejä lienee useita, sillä lapsuuteni herkkuun en ole onnistunut muualla törmäämään. On mahtavaa päästä luomaan tulevaisuuden makumuistoja yhdessä teidän kanssanne. Meidän perheessä munavelli oli vähän fiinimpi viikonloppuherkku, vaalea ja sileä velli, joka kruunattiin tiukaksi vaahdoksi vatkatuilla valkuaisnokareilla. Koukuttavassa maussa on häivähdys sipulia ja basilikaa. En ole koskaan tarjonnut munavelliä omille lapsilleni. Makumuistot ovat enemmän kuin ruokaa. Ruokamuistot liittävät yhteen paitsi yksittäisiä ihmisiä ja perheitä, myös kokonaisia sukupolvia
Outi Puolakka Hämeenlinna LÄHETÄ MEILLE OMAN BRAVUURISI RESEPTI maku@a-lehdet.fi JULKAISEMME lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä. 8. Idea jäätelökakkuun lähti siitä, että mammani 80-vuotissyntymäpäivät olivat lähestymässä ja halusin yllättää hänet samanlaisella jäätelökakulla, jota söimme lapsena usein isovanhempieni luona vieraillessa. Juustokakku ja kaikki suklaiset herkut ovat hänen lemppareitaan. MEILLAKOTONA.FI. Laatikon salaisuus ME MAKULAISET Muistatko vielä tämän styroxlaatikkoon pakatun, mantelikrokanttireunaisen jäätelökakun 1980-luvulta. Annika Elomaa Kuva Johanna Myllymäki Tykkään kokeilla leipoessani kaikkea uutta, enkä koskaan harjoittele mitään esimerkiksi ennen juhlia. Olin usein mukana, kun mamma osti maitoautosta punaisia vahalla päällystettyjä pallojuustoja ja näitä isoja, styroxlaatikoissa myytäviä jäätelökakkuja.” Outi on neljän lapsen äiti, jonka leipomiset sijoittuvat lähinnä lasten synttäreille, maaliskuusta heinäkuulle. Mammallani oli maitotila, joka tuotti maitoa Valiolle. Samalla tyylillä tein tämänkin kakun, suoraan juhliin
Sekoita, kunnes sokeri on paahtunut vaaleanruskeaksi. 5 . Sekoita joukkoon kuivat aineet. Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan (Ø 20 cm). Juuri söin pekoniparmesaanirisottoa yövuorossa ja hyvin maistui.” Outi ”Saarioisten perinteinen maksalaatikko ja Apetit-pinaattikeitto.” Satu ”Lidlin gluteenittomat kananugetit.” Gabriela ”Kokkikartanon lihapullat ja saman firman riisipuuro ovat oikeasti hyviä.” Riitta ”Felixin halloumi hot pot.” Minna ”Lounashetki Cobb-salaatti.” Heidi Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Oudoin makuyhdistelmäsi. Levitä vaahtoa tasaisesti kakun reunoille ja päälle. Vaahdota kerma. Anna jäähtyä. Nakit dipattuna hedelmäjogurttiin. 20 MIN + 45 MIN KAKKUPOHJAN PAISTAMINEN + 4 T PAKASTAMINEN KAKKUPOHJA lasillinen (2 dl) munia (4 kpl) lasillinen (2 dl) sokeria lasillinen (2 dl) vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta TÄYTE 1 prk (440 g) mansikkahilloa 1 l vaniljajäätelöä MANTELIKROKANTTI 3 dl sokeria 3 dl mantelirouhetta SUKLAAKIEHKURAT 150 g taloussuklaata KUORRUTUS 3 dl kuohukermaa 1 rkl sokeria 1 tl vaniljasokeria 1 . Levitä seos leivinpaperin päälle. Anna kovettua. Mikä on lempparisi kaupan valmisaterioista. 32 % purkkihernari 68 % itse tehty MAKU 9. Joulun hittiohjeemme wienernougatjuustokakku hurmasi myös @hhhelistin’in. Painele mantelikrokantit kakun reunoille. Sulata sokeri kattilassa. Linda Hernekeitto purkista vai itse tehtynä. Jäädytä neljä tuntia tai yön yli. Tee kolme kerrosta ja laita päällimmäiseksi kakkulevy. ”Vian risotot. Leikkaa kolmannes jäätelöstä ohuiksi viipaleiksi ja levitä ne kakkupohjalle. Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri. Kokoa kakku vuokaan. Levitä kolmasosa hillosta pohjalle. 2 . 4 . Ota kattila liedeltä ja lisää sekaan mantelirouhe. MAITOAUTON JÄÄTELÖKAKKU 10 ANNOSTA Mansikkahillolla ja vaniljajäätelöllä täytetyn kakun kruunaavat rapeat mantelikrokantit ja suklaakiehkurat. Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! Lukijat kokkaavat Lukijan resepti @keltainenpuutalo tägäsi herkullisen kuvan lämpimistä karjalanpiirakoista, joita hänen poikansa leipoivat mummun opissa. Sulata suklaa ja levitä se leivinpaperille. Nuiji levy pieniksi palasiksi lihanuijalla. 6 . Pursota loppu kermavaahto kakun päälle ruusukkeiksi. Leikkaa jäähtynyt pohja neljään osaan. Paista 175 asteessa 45–60 minuuttia. Vedä juustohöylällä suklaalevystä rullia kakun keskelle. 3 . Näin meillä @hnnksr nappasi edellisestä lehdestämme idean torttubuffaan ja tarjosi pikkutorttuja lohija kinkkutahnojen kanssa. Laita alimmaiseksi kerros kakkupohjaa
Tilaa Apu Juniori osoitteesta apujuniori.fi/tilaa. Maailman voi lukea paremmaksi paikaksi. Jotta seuraava sukupolvi olisi suvaitsevaisempi, rakentavampi ja kaikin puolin fiksumpi kuin edelliset, me kannustamme heitä lukemaan. Apu Juniori on lasten ajankohtaislehti, jota lukemalla lapsi oppii ymmärtämään ja ajattelemaan, oivaltamaan ja ratkomaan
Testissä eineshyllyn riisipiirakat & näin teet avokdoruusun s. Paahda Annabellestä rapsakkapintaiset lohkoperunat. 13. MAKU 11. UUNITUOREET Punamaltoinen Mulberry Beauty on pottuhyllyn uusi kiinteä kaunotar, joka sopii niin uunissa paahdettavaksi kuin keitinperunaksikin. Herkullisuutensa ja rakenteensa ansiosta puikulasta saa soseutettua täydellisen muusin. Lapin Puikula 2 kg/3,98 € Maukas Annabelle on uudehko kotimainen, koko perheen lemppariperuna. Annabelle 1 kg/0,98 € M ak u -t o im it u s K u v it u s Ta n ja P el li k k a K u v at Jo h an n a M y ll y m äk i, A -l eh ti en ku v aar ki st o, iS to ck ja v al m is ta ja t Potut pottuina ja muusina Pirteä pinkki, mehevä muusi ja loistavat lohkoperunat. Valitsimme perunalaarin parhaat mukulat eri tarkoituksiin. Potun suosio perustuu erityiseen, kermaisen pehmeään makuun. Lapin Puikula -nimitystä saa käyttää vain Suomen Lapissa viljellystä puikulaperunasta. Tummankeltainen malto pysyy kypsennettäessä täydellisesti koossa. Pinkit Perunat 1 kg/1,45 €, S-ryhmän kaupat Lapin Puikula on pohjoinen perunan paikallislajike, joka tunnetaan erinomaisesta maustaan ja aromistaan. Pinkki väri syntyy kasvun aikana kasvin oman väriainetuotannon seurauksena
UUNITUOREET Pannu kuumaksi PAISTINPANNU KUULUU keittiön perusvarustukseen. Toisaalta valurautaja teräspannut ovat usein kestävämpiä. Pannun reunan on hyvä olla sopivan sopivan viisto ja 3–5 cm korkea, jotta ruokaa on helppo käännellä. Puhdistamon kombucha inkivääri 370 ml/3,29 €. Sarjan tuotteet sopivat kaikille liesille, ja ne ovat uuninkestäviä 240 asteeseen asti. MEILLAKOTONA.FI. Ergonominen kahva on muotoiltu niin, että se kuumenisi mahdollisimman vähän. Suomessa valmistetun Norden Steel -sarjan teräspadoissa, -pannuissa ja -kattiloissa on uudenlainen, mineraalikäsittelyllä tehty pinta, johon ruoka ei tarraa. Yleensä valurautaisiin, teräksisiin ja keraamisiin pannuihin ruoka tarttuu kiinni, jos paistettaessa ei käytetä rasvaa, kun taas pinnoitettua pannua ei välttämättä tarvitse rasvata. 12. Norden paistinpannu ø 24 cm 109 €. puhdistamo.fi Yy kaa koo Sano se ruusuin Näin rullaat avokadosta ruusun leivän päälle tai salaattiin. Hyvä paistinpannu on helppo puhdistaa, ja se kuumenee tasaisesti. Parhaissa pannuissa kädensija ei kuumene ja pohja pysyy suorana, eikä kupruile paistettaessa. Nyt masua hellivää juotavaa voi ostaa valmiiksi pullotettuna. Trendijuoma ei ole kuitenkaan mikään aivan uusi juttu, sillä samaa kombuchaa tehtiin innokkaasti lasipurkeissa vuosikymmeniä sitten ja kutsuttiin vain nimellä volgansieni. fiskars.fi Volgansienitee on nyt kombuchaa Kombucha on hapatettu, vähän pirskahteleva juoma, joka valmistetaan kombucha-viljelmästä eli scobysta, vahvasta teestä ja sokerista
Levitä viipaleet limittäin riviin. Nosta avokadoruusu lastalla leivän, salaatin tai pokekulhon päälle. 1. Raportissa arvioidaan, että tulevaisuudessa ruoan eettisyyden merkitys tulee vielä tuplaantumaan. 4. Maukas ja ohut kuori. Plussaa ohuesta kuoresta ja ruokaisuudesta. meko.fi/riisipiirakkatesti RUOKATRENDIT 2019 Ostoskoreihin halutaan enemmän valmiiksi perattua kalaa, tuoreyrttejä, perunoita, metsäsieniä, lähileipomon leipiä ja pienpanimo-oluita. Fazer Rukiinen riisipiirakka 420 g, 1,85 € Vaalea vegaaninen Vaalea vehnäkuorinen piirakka, jonka kuoressa on vehnän lisäksi täysjyväspelttijauhoja ja puurossa täysjyväkaurarouhetta. Lähde: K-ryhmän Ruokailmiöt 2019 -raportti. Kaikki juurikkaat sopivat hyvin keittoihin ja patoihin sekä maistuvat uunissa yrttien, merisuolan ja öljyn kanssa paahdettuina. Makuraati piti erityisesti maukkaasta täytteestä. 1 3 2 Parhaat riisipiirakat Raati Eineshyllyn timantti Kaunis piirakka, josta näkee heti, että se on käsin muotoiltu. Suomalaiset haluavat kuluttaa tiedostavammin. MAKU 13. Nosta rivi pystyyn. Erottui testissä positiivisesti vaaleiden ja kalpeiden piirakoiden joukosta. JUURIKKAIDEN VUOSI UUSI VUOSI alkaa värikkäästi ihanilla juurikkailla. Vaikka piirakka löytyy kaupan eineshyllyltä, se ei maistu teolliselta. Kotimaiset Kasvikset ry ja Puutarhaliitto ry valitsivat Vuoden 2019 vihannekseksi juurikkaiden suvun, johon kuuluvat tutun punajuuren lisäksi kelta-, raitaja valkojuurikas sekä näiden muunnokset. Piirakka olisi ehkä vielä parempi, jos se olisi tehty kunnon ruiskuoreen. Tässä on aidon karjalanpiirakan tuntu. 3. Testin yllättäjä. Leikkaa avokadon puolikas poikittain ohuiksi viipaleiksi. Käy lukemassa makuraadin arviot. Kierrä viipalerivi rullalle. Riisitäytettä on juuri sopiva määrä ja se on mukavan suolaista. Sopii riisitäytteen ystäville. Hyvä peruspiirakka välipalaksi. Saarioinen Vegaaninen riisipiirakka 420 g, 2,49 € TOIMITUK SEN SUOSIKK I Testasimme 10 eineshyllyn riisipiirakkaa. Meitä kiinnostavat erityisesti lähiruoka, tuoreet kasvikset ja ruokahävikin sekä muovituotteiden vähentäminen. Joensuun Herkkuleipomo riisipiirakka 300 g, 3,95 € Ruokaisa välipala Herkullisen näköinen, tummakuorinen piirakka, jossa hyvä riisipinta. 2
Suurin osa on saanut juuren ystävältään tai tuttavalta (42 %), ja joka neljäs on käyttänyt suvun perinnejuurta. Uutuudet on pakattu kartonkiin, ja muovia niissä on 80 % vähemmän kuin perinteisissä rasioissa. Viola Minerva Virtamo EAT FINLAND – HALKI HERKULLISEN SUOMEN Cozy Publishing Punajuuricarpaccio Tampereella, härkäpapuvohvelit Tiirinkoskella vai metsäsieniohratto Punkaharjulla. HK karkeaksi jauhettua naudanrintaa, 4,45 €/400 g. Hienoksi jauhettua naudan sisäpaistia, 4,75 €/300 g. hk.fi Lukupiiri Murun ruokakirja HYVÄ RUOKA PAREMPI VIINI – PERUSASIAT PÖYTÄÄN MITÄÄN KONSTAILEMATTA Readme.fi Helsinkiläisen Murun suosio on jatkunut jo 8 vuotta. Hienoksi jauhettu, todella vähärasvainen (3 %) jauheliha on omiaan keitoissa, kastikkeissa ja salaateissa. UUNITUOREET Tapaksia leffateatterissa ELOKUVAELÄMYKSEN yhteydessä ei tarvitse enää tyytyä pelkkiin popcorneihin ja irtokarkkeihin. Yksi klassikkoista on tryffelirisotto. 14. Katso vinkit sivulta 16 alkaen. Uusimpina tulokkaina kuuluisa jäkäläannos sekä väinönputkipesto ja koivunlehtisorbetti. Karkea vai hienoksi jauhettu. 11 ravintolaa eri puolilta Suomea paljastaa parhaimmat reseptinsä niin suomeksi kuin englanniksikin. Ravintola tunnetaan mainiosta palvelusta ja viineistä sekä juustoista, joita kuluu 40 kg viikossa. Juurileivontaa kokeilleista vain joka kolmas (36 %) on valmistanut juuren itse. Mehevyyttä ja rouheaa rakennetta lihapulliin ja pihveihin saa karkeaksi jauhetusta, runsaasti rasvaa (22 %) sisältävästä jauhelihasta. Juuren paluu HAPANJUURILEIVONTA on jo jonkun aikaa ollut nouseva trendi Suomessa. Ravintoloiden parhaat annokset etelästä pohjoiseen Haluatko tehdä oman juuren ja leipoa elämäsi parhaan leivän. Yhä useammassa leffateatterissa on mahdollisuus tilata erilaisia ruoka-annoksia suoraan saliin nautittaviksi. Kaupoissa helmikuussa. Uusin tulokas leffaherkkurintamalla on Finnkino Itiksen yhteyteen avattu Oscar’s Bar, josta voi napata oluen tai vaikkapa lasin viiniä sekä pientä syötävää elokuvanäytökseen. Suurin osa suomalaisista (73 %) ei kuitenkaan vielä ole kokeillut juureen leipomista, selviää Vaasan Oy:n tekemästä kuluttajatutkimuksesta. MEILLAKOTONA.FI. Heikki ja Kaisu Nikula MAKUJA INARIN LUONNOSTA – RAVINTOLA AANAARIN KEITTOKIRJA Docendo Vuonna 1937 perustetun Hotelli Kultahovin ravintolassa loistavat lähiluonnon antimet: siika, taimen, poro, puolukka ja hilla
Nam! meko.fi/laskiaispuuro Ihan kuin Napolissa Aito napolilainen pizzapohja kaipaa vain oikeanlaisia jauhoja, aikaa ja rakkautta. Sugar Leivontabloggaajamme Jinna ja Jonna syövät laskiaisena pullan sijaan mantelimaitoon keitettyä kaurapuuroa, joka maistuu kardemummalle. meilläkotona SEU R A A M EI TÄ meilläkotona_fi Perinneruokaa prkl Mika rakastaa runebergintorttuja niin paljon, että keksii niistä koko ajan uusia versioita. Tällä ohjeella saat yhtä herkullista kuin pizzan synnyinseuduilla! meko.fi/napolilainen-pizzapohja Anna uunin tehdä taikansa Pataruoat ovat ihanan helppoja: heität vain ainekset pataan, työnnät astian uuniin ja menet puuhailemaan jotain muuta. Slurps! meko.fi/pullakakku Dr. Kokeile esimerkiksi vohveleita! meko.fi/runebergin-vohvelit Tervetuloa kotiin! Koko lähisuvun laskiaispulla Paista pullataikina irtopohjavuoassa ja sujauta sisälle banoffeesta tutut täytteet. meko.fi/parhaat-pataruoat
MEILLAKOTONA.FI. KURKKAA PARHAAT VINKKIMME, MITEN PÄÄSET ALKUUN JA TEET ITSELLESI OMAN JUUREN. Kaiken alku on JUURI HAPANJUURILEIVONTA ON NYT KUUMINTA HOTTIA. Kati Pohja Kuvat Hannes Paananen 16
Juurileivonnassa taikinaan lisättävä hiiva korvataan kokonaan tai osittain hapanjuurella. Juurella leivottu ruisleipä on tuttu asia, mutta juurella onnistuvat mainiosti myös erilaiset vaaleat leivät ja makeat hiivaleivonnaiset, kuten pullat. Varo, ettet koukutu! Katso resepti sivulta 20. Näillä ohjeilla ja tutkivalla mielellä pääset hyvään alkuun. MAKU 17. Juurileivonta ei ole niin vaikeaa kuin monet luulevat. Hurahdusvaara Vaaleaan juurileipään tarvitset toimivan juuren lisäksi vain jauhoja, vettä ja suolaa
Jos uunissa lämpö nousee liikaa, voit laittaa luukun väliin puulastan ilmanvaihtoa parantamaan. Juuren valmistaminen leivontakuntoon kestää noin viikon, mutta parhaimmillaan juuri on, kun sitä on käytetty ja ruokittu useamman kuukauden ajan. Jos se uppoaa, jatka ruokkimista edellisen päivän tapaan vielä 1–2 päivää. Toista sama kuin ensimmäisenä päivänä, eli lisää juureen 1 dl luomuruisjauhoja ja 1 dl vettä. Jos pinta on kuohumisen jälkeen laskenut, juuri on syönyt suurimman osan ravinnostaan. Mittaa 30 g juurta puhtaaseen purkkiin ja lisää 60 g vettä, 40 g luomuvehnäjauhoja sekä 20 g luomuruisjauhoja. Päivä 4 Juuri on todennäköisesti kuplinut kuohuen. Vaikka juuri kelluisikin, ei sillä ole vielä pakko leipoa, voit ruokkia kelluvaakin juurta vielä muutaman päivän. Lisää 60 g keitettyä, huoneenlämpöistä vettä, 40 g luomuvehnäjauhoja ja 20 g luomuruisjauhoja. Nosta lämpimään. ja 2. Ota siitä sekoittamatta lusikallinen ja tiputa vesiastiaan. Nyt aloitetaan juuren ruokkiminen vehnäjauhoilla. Suositeltavaa on käyttää 27-asteista vettä, mutta huoneenlämpöinenkin käy. Älä kaada sitä viemäriin vaan hävitä se biojätteen mukana. Kun mittaat jauhoja ja vettä juurtasi varten, käytä puhtaita työvälineitä. Juuri (4. Väri on vaaleampi ja kuplat ovat isommat. Peitä purkki löyhästi kannella ja nosta se lämpimään paikkaan vuorokaudeksi. VAALEIDEN HAPANLEIPIEN leivontaan käytettävän juuren teko aloitetaan ruisjauhoilla. 18. NÄIN TEET OMAN JUUREN Hapanjuuri vaaleille hiivaleivonnaisille noin 4 dl luomuruisjauhoja noin 2 dl luomuvehnäjauhoja keitettyä, huoneenlämpöiseksi jäähdytettyä vettä Päivä 1 Sekoita litran lasipurkissa 1 dl ruisjauhoja ja 1 dl vettä. Punnitse juurestasi 30 g puhtaaseen ½ litran lasipurkkiin. Tästä eteenpäin tarvitset digitaalisen keittiövaa’an, joka näyttää luvut gramman tarkkuudella. päivä) Ruokittu myös vehnäjauholla. Loppuosa ruisjuuresta on nyt työnsä tehnyt ja joutaa pois. Juuri (2. Toista sama kuin 1. Päivät 6, 7 ja 8 Juuresi pitäisi olla kupliva ja kuohkea. päivä) Ruokittu ruisjauhoilla ja vedellä. Jos juuri kelluu, voi sillä jo leipoa ensimmäiset leivät. Jos kuplia ei ole, älä lannistu vaan jatka vain. Tuoksusta erottaa hapanta hajua. Malta kuitenkin mielesi ja ruoki se samoin kuin eilen. Päivä 2 Jos juurenalussasi on kuplia, on hapantuminen lähtenyt käyntiin. Jotta juuri lähtisi hyvin käyntiin, kannattaa käyttää luomujauhoja ja keitettyä, jäähdytettyä vettä. päivänä: sekoita juureen 1 dl luomuruisjauhoja ja 1 dl vettä. Nosta purkki lämpimään. Sopivan lämmin paikka juuren heräämiseen on esimerkiksi jääkaapin yläpuolella, lattilämmityksen päällä tai uunissa, jossa on päällä vain valo. Päivä 5 Jos kaikki on mennyt hyvin, juuresi on kuohkea ja kuplii reippaasti. MEILLAKOTONA.FI. Vältä juuren koskemista käsin, koska käsissä on paljon epäpuhtauksia. Nosta lämpimään. Sekoita ja nosta lämpimään paikkaan vuorokaudeksi. Päivä 3 Nyt juuressa pitäisi olla selvästi kuplia pinnalla ja purkin seinämässä. Älä päästä juurenalkua lämpiämään yli 40-asteiseksi
Purkki suljetaan kannella ja nostetaan jääkaappiin, jossa se voi odottaa seuraavaa käyttöä päiviä tai viikkojakin. Jos tiedät, että leivonnassasi on pidempi tauko ja juuressa on jo jonkin aikaa ollut nestekerros päällä, voit ruokkia sen niin, että otat juuresta 50 g uuteen puhtaaseen purkkiin ja lisäät 100 g vettä ja 100 g vehnäjauhoja. Varmuuskopio JOSKUS VOI käydä niin, että juuri homehtuu tai leipoessa unohtuu ottaa talteen emojuurta. Mittaa tällöin kaikkia kolmea ainesosaa vähintään 70 g jokaista. Tämä ns. Nestekerros suojaa juurta, ja se säilyy nesteen alla jopa viikkoja. Loppu juuri (50 g) jätetään purkkiin ja joukkoon sekoitetaan 100 g vettä ja 100 g luomuvehnäjauhoja. Neste on usein kitkerää, ja sen voi halutessaan kaataa pois, tai sekoittaa mukaan juureen. Se, onko juuri yksi vai kaksi kertaa ruokittu, on juurensa tuntevan leipojan päätettävissä. Tämä esimerkkinä siitä, että tapoja on monia ja juurensa tuntevalla leipurilla on oikeus valita omat tapansa toimia. Juuren käyttö ja säilyttäminen Ruoki juuri leivontakuntoon UINUVA JUURI on herätettävä, ennen kuin sillä voi leipoa. Jos hometta ilmestyy juuren pinnalle, on se aina heitettävä pois ja valmistettava uusi juuri. Sulje purkki löyhästi ja anna herätä huoneenlämmössä tai hiukan lämpimämmässä paikassa 2–4 tuntia. Nälkäinenkin juuri säilyy jääkaapissa jonkin aikaa, mutta se pitää ruokkia ja herättää huolellisesti ennen kuin sillä voi leipoa. Mitä metodia käyttää, on juuri-, leipurija prosessikohtaista. päivä Mittaa puhtaaseen purkkiin sekoitettua juurta, vehnäjauhoja ja vettä suhteessa 1:3:3. Kuivattua juurta on myös helppo antaa ystäville lahjaksi. Kun juuri kuplii reippaasti, voit aloittaa leivonnan. Sulje purkki löyhästi ja jätä juuri heräämään huoneenlämpöön yön yli. JÄÄKAAPIN VIILEYDESSÄ juuren toiminta hidastuu. Ainoa asia, josta tulee huolestua, on home. Tapa, jossa lepotilassa oleva juuri ruokitaan ennen leivontaa 2 kertaa, on kuitenkin yleinen. Lopulta, kun juuri on syönyt kaiken ravinnon, sen pinnalle muodostuu nestekerros. MAKU 19. Vahinko voidaan minimoida kuivaamalla juurta ”varmuuskopioksi”. Sen jälkeen suljet purkin ja nostat se jälleen jääkaappiin. Ruokinta 2. päivä Mittaa puhtaaseen purkkiin yön yli herännyttä juurta, vettä ja vehnäjauhoja suhteessa 1:1:1. Lepäävä juuri on ruokittava vähintään kerran, mutta monet ruokkivat kaksi tai useamman kerran ennen leipomista. Jääkaapissa säilytetty juuri, jonka pinnalla on vesikerros. Jos leivot kaksi isohkoa leipää, tarvitset taikinan tekoon ruokittua juurta 200 g. Myös pistävä ja kitkerä haju kertoo nälästä. LEIVONTAVALMIISTA JUURESTA otetaan haluttu osa leivontaan, esimerkiksi 100 grammaa. emojuuri on kaikkien tulevien leivonnaisten alku. Kun kuivatun juuren ottaa käyttöön, se on helppo liuottaa tilkkaan vettä. Kun juuri seuraavan kerran ruokitaan, nesteen alla uinuva juuri herää jälleen käyntiin. KUN OHJEISSA PUHUTAAN ruokitusta juuresta, sillä tarkoitetaan reippaasti kuplivaa, kuohkeaa juurta. Ruokinta 1. Se käy helposti levittämällä nuolijalla aktiivista, ruokittua juurta ohueksi kerrokseksi leivinpaperille ja kuivattamalla se esimerkiksi uunissa, jossa on päällä pelkkä valo. Nestekerros voi olla kirkasta tai hyvinkin mustaa. JOS LEIVONNASSASI on ollut tauko, ei hätää. Se, paljonko tarvitset kutakin, riippuu siitä, minkä kokoisen taikinan teet. Eli jos otat 10 g juurta, vettä ja jauhoja tulee molempia 30 g. Leivontavalmis ruokittu juuri. Nestekerros juuren pinnalla kertoo siitä, että juurella on nälkä. On myös sellaisia leipureita, jotka eivät ruoki juurtaan vaan tekevät taikinan jääkaappikylmällä juurella yleiskoneella vaivaten, jonka jälkeen antavat taikinan herätä ja kohota jääkaapissa 1–3 vrk ennen muotoilua, kohotusta ja paistoa
Käännä kulhoa ja toista sama 30 % KOHONNUT taikina on valmis muotoiltavaksi. Sekoita. 200 g ruokittua juurta 700 g vettä 900 g (luomu)vehnäjauhoja 100 g (luomu)täysjyvävehnä-, spelttitai ruisjauhoja 20 g suolaa PUNNITSE JUURI ja vesi kulhoon ( kuva 1.). 20. Tekeytyminen 1 tunti B. Kumoa taikina leipurinlastan avulla jauhottamattomalle pöydälle ( kuva 6.). A. 1. NÄIN LEIVOT VAALEAN JUURILEIVÄN JUURILEIPÄ 2 KPL Hapanjuurella tehtyyn vaaleaan arkileipään voi käyttää haluamiaan jauhoja, mutta jauhojen määrästä 2/3 on hyvä olla vehnäjauhoja, jotta leipään muodostuu riittävästi sitkoa. Taikinan pinta muuttuu sileäksi ja siihen tulee pintajännitystä ( kuva 8.). 5. TEKEYTYMISEN JÄLKEEN on vuorossa ensikohotus, jonka aikana taikinaa voi muotoilla taittelemalla. Työnnä kostutetut tai jauhotetut sormesi kulhon reunaa pitkin taikinan alle ( kuva 3.) ja ota taikinan reunasta kiinni, venytä kulhon reunan myötäisesti sen verran kuin taikina venyy vastustamatta ja nosta venytetty osa taikinan päälle ( kuva 4.). Jauhota taikinan pinta ja kätesi ja pyöritä palaa samaan suuntaan siten, että taikina pyörii akselinsa ympäri samalla kun kämmensyrjäsi kevyesti puristaa taikinaa pöytätason kohdalta. Toista sama toiselle taikinalle ja anna taikinoiden levätä pöydällä noin 30 minuuttia. 6. Taittelun voi jättää väliin, mutta ensikohotusta ei. Se voi olla kaikkea löysähkön puuron ja koossapysyvän taikinapallon ( kuva 2.) väliltä. Lisää j auhot ja suola. 2. MEILLAKOTONA.FI. 8. äsken venytetyn kohdan vieressä. Ensikohotusaika voi vaihdella, mutta yleensä se on 2–4 tuntia. Muotoilu, lepääminen 30 min Jaa taikina kahteen osaan ( kuva 7.). Ensikohotus 2–4 tuntia C. Taittelu ei ole välttämätöntä, mutta se parantaa taikinan rakennetta ja sitkoa. Tekeytyessään taikinan entsyymit alkavat pilkkoa sokereita, jotka ovat villihiivojen ravintoa. Jos taittelet taikinan, tee se kohoamisen alkuvaiheessa 30 minuutin välein. Peitä kulho kelmulla ja anna taikinan tekeytyä tunnin ajan. Tekeytymisen aikana taikina ja siinä olevat hiivat heräävät ja taikina muuttuu elastisemmaksi. 4. Taikinan koostumus riippuu käyttämistäsi jauhoista. 3. 7. Toista, kunnes kulho on pyörähtänyt ympäri ja taikinan koko reuna on venytetty. Siihen on muodostunut paljon ilmaa ( kuva 5.). Ensikohotus kestää, kunnes taikina on kohonnut noin 30 %. Sekoita mutta älä vaivaa
13. Käännä liina päälle ( 12.). Leivän ympärille muodostuu kostea ”mikroilmasto”, ja se ehtii kohota paremmin ennen pinnan kovettumista. Taita taikina kolminkerroin ( 10.) ja vielä uudestaan kolminkerroin niin, että saat neliön mallisen paketin. Ilman kupua paistettavalle leivälle uunin pohjalla oleva vesi toimii samoin ja muodostaa kostean ympäristön. Jatka paistamista 15-25 minuuttia. Kohota huoneenlämmössä 3–5 tuntia. Oikean ajan oppii tarkkailemalla leivän kohoamista. + Kun peität leipäsi viiltelyn jälkeen uuninkestävällä kuvulla, kattilalla tai padalla, et tarvitse vettä uuniin. Jauhota pöytätaso ja käännä levännyt taikina jauhojen päälle ylösalaisin. Siirrä pelti heti uuniin ja anna paistua 15 minuuttia. Kostuta tarttunut liina vedellä, niin se irtoaa helposti. Leipominen ja kohottaminen 3–5 tuntia E. Muotoile taikina näin kaikista kulmista ja nosta se lopuksi koriin jauhotetun liinan päälle, niin että alapuoli tulee liinaa vasten. 12. Venytä taikinaa varovasti jauhotetuin sormin neliskulmaiseksi ( 9.). 14. 15. Kypsän leivän tuntee siitä, että se kumisee pohjaan koputettaessa. MAKU 21. Jos liina on tarttunut taikinaan, älä revi sitä pois, sillä tällöin leivän pinta repeää ja kohonnut ilma menetetään, eli leipä laskee. Tärkeää on, että kulho ei olisi kovin korkea, sillä kohonnut leipä voi lässähtää, jos se kulhoa kumottaessa tippuu kovin korkealta. 16. 17. Käännä ylösalaisin ja poista kori sekä liina ( 15.). 10. TAIKINOIDEN LEVÄTESSÄ ota kaksi kohotusastiaa. Tee halutessasi partakoneenterällä leipään viilto ( 16.). Nosta liina kulhon päälle ja jauhota se. Paistaminen 30 min ja jäähtyminen 1 tunti peitettynä leikkauspinta puista leikkuulautaa vasten. Kun leipäsi on kohonnut, pane korin päälle leivinpaperi ja sen päälle leikkuulauta ( 14.). Venytä vielä kulmia ulospäin ja taita ne keskelle ( 11.). Pienennä uuninlämpö 225 asteeseen, avaa luukku ja ota vesiastia pois. Jäähdytä leipää tunti ennen leikkaamista ( 17.) Säilytä leipä paperipussissa tai liinalla D. Ne voivat olla kohotuskoreja tai tavallisia taikinatai lasikulhoja. Sulje tai peitä uunin höyryaukko. 9. PANE PELTI UUNIIN ja kuumenna 250 asteeseen. Ota kuuma pelti uunista ja vedä leipä leivinpaperin avulla pellille. Pane uunin pohjalle 3 dl vettä metalliastiassa, esimerkiksi foliovuoassa. Venytä jälleen vain sen verran kuin taikina repeämättä venyy. Peitä kulho kelmulla (13.). 11
Tein kaksi juurta, toisen luomuruisjauhoilla ja toisen luomuriihiruisjauhoilla. Tämä pätee myös tavan 1 leipään. Ja ennen kaikkea palkitsevaa.” Jauhot Jauhoina suositellaan käyttämään luomujauhoja, ja juuren valmistuksessa se onkin varsin järkevää. Tapa 2 Suola punnitaan ja sekoitetaan mukaan taikinaa tehtäessä. Leipäni ovat onnistuneet ensimmäisestä leivontakerrasta lähtien, eikä totaalista epäonnistumista ole tullut. Suolan lisäämistapoja on ainakin kaksi, joista voi valita mieleisensä. Näin tehdyssä leivässä lopullinen suolapitoisuus on noin 1 %. Jos tiedät, että asuinalueellasi vedessä on esim. Leivät maistuvat ihanilta, ja alun tymäkkä happamuus on vähentynyt. Opittavaa ja tutkittavaa riittää vuosikausiksi Leipoosi on tarttunut minuunkin.” ”Kun aloitin perehtymisen juurileivontaan, en tiennyt koko asiasta paljoakaan, mutta mielikuvissani homma oli lokerossa ”hankaluuksia tiedossa”. Olen vielä alkutaipaleella, ja vaikka tiedänkin jo onnistuvani maukkaan leivän leipomisessa, tiedän samalla, että en vielä tiedä asiasta kovinkaan paljon. Katsotaan miten jatkossa käy, kunhan juureni kehittyy. Suositeltavaa on, että aloitteleva leipuri, tai aina kun käytetään uutta juurta, käytetään pääasiassa samoja jauhoja useita kertoja peräkkäin. fluoria tai klooria, kannattaa leivontaankin käyttää kiehautettua vettä. Tämä kuitenkin lisää yhden muistettavan työvaiheen, joten yksinkertaisempaa on lisätä suola jo taikinan tekovaiheessa. Tapa 1 Suolan puristellaan taikinaan tekeytymisen jälkeen, ennen ensikohotusta. Vesi Suomessa hanavesi on pääsääntöisesti hyvälaatuista. Juurta valmistettaessa hyväkin hanavesi kannattaa keittää ja jäähdyttää, mutta leivontaan voi yleensä käyttää vettä suoraan hanasta. Suolana voi käyttää mitä suolaa tahansa ja määrän soveltaa omaan makuun sopivaksi. Kati Pohja ruokatoimittaja 22. Suunnitelma kuitenkin muuttui, koska jäimme yllättäen mökille vielä yhdeksi yöksi. Jouduin ruokkimaan juuren antiikkisella käsivaa’alla ja olin epävarma, miten onnistui, koska juuret laiskistuivat selvästi. Nyt olen huomannut, että juurella leipominen on yllättävän helppoa. YKSINKERTAISET RAAKA-AINEET Hapanjuurileipään tarvitaan juuren lisäksi vain jauhoja, vettä ja suolaa. Ehkä muutoksia tulee, kun juureni saa ikää, mutta siihen asti minun prosessissani leivät valmistuvat huoneenlämmössä kohoten yhden päivän aikana. Suomalaisesta viljasta tehdyt jauhot ovat melko puhtaita, ja kun tarkistaa, ettei jauhoihin ole lisätty jauhonparannustai lisäaineita, voi leivonnassa käyttää muitakin jauhoja kuin luomua. Näin oppii tuntemaan juuren ominaisuuksia ja leipoutuvuutta. Olen maistattanut leipiä perhepiirissä sokkona, eikä maun perusteella kukaan pystynyt sanomaan kumpi oli kumpi. Leipäni eivät ole vielä repeilleet kovin taiteellisesti, mutta olen ajatellut, että maku on pääasia, joten en tavoittelekaan mitään erityisen hienoja repeämisiä. En ole saanut jääkaapilevossa olleeseen leipään ominaisuuksia, jotka olisivat olleet ylivoimiaisa verrattuna samasta taikinasta valmistettuun, huoneenlämmössä kohotettuun veljeensä. Jos taikinassasi on 200 g juurta, 700 g vettä ja 1000 g jauhoja, sopiva suolamäärä on 20 g. Hapanjuurileivonta on koukuttavaa, enkä olisi etukäteen uskonut, miten mielenkiintoista se on. Ohjeiden vastaisesti tekeminen jatkui, kun seitsemäntenä päivänä unohdin ruokkimisen kokonaan ja kahdeksantena huomasin vaakani olevan rikki. Molemmat lähtivät hyvin käyntiin, ja riihiruisjauhoilla tehty oli selvästi aktiivisempi. Suola Suola on leivän tärkeä makuaine. Etsin tietoa Leipävallankumous-kirjasta ja Hapanjuurileipurit-ryhmästä Facebookista. Uuden vaa’an hankinnan jälkeen ruokin juuret vielä kahtena päivänä ja lopulta leivoin ensimmäisen kerran vasta yhdentenätoista päivänä. ”HETI JUURENTEKOVAIHEEN alussa poikkesin ohjeista, sillä tein juuren kaapistani löytyneillä jauhoilla, jotka eivät ohjeen mukaan olleet suinkaan tuoreita vaan lähellä parasta ennen -päivämäärää. Taikinassa kannattaa käyttää vähintään 2/3 vehnäjauhoja, jolla taataan riittävä ja hyvä sitkonmuodostus. Yllätyksekseni juuret intoutuivat tästä totaalisesti ja kohosivat aivan uusiin mittoihin. MEILLAKOTONA.FI. Alun perin ajattelin leipoa ensimmäisen kerran kuudentena päivänä. Olen kirjan kanssa samaa mieltä siitä, että hapanjuurileivonta on ennen kaikkea prosessi. Reseptejä voidaan antaa ja kokeilla, mutta leipurin tulee osata soveltaa ne siihen prosessiin, jota itse haluaa käyttää. Kotoa mukaan varaamani ruokintajauhot olivat loppu, joten jouduin käyttämään mökillä olleita jauhoja, jotka kummatkaan eivät olleet luomua. Minä olen kokenut taikinoiden pitkät jääkaappilevot omaan työtapaani hankaliksi ja tylsiksi. Kun juuri on tuttu ja sen tavat tuntee, voi jauhoja vaihdella ja kokeilla, miten ne vaikuttavat lopputulokseen
4 . Lisää taikinaan maito, suola, voisula ja keltuainen. Sekoita kulhossa juuri, huoneenlämpöinen jogurtti, tattarijauhot ja sokeri. Taikina ei kohoa paljon, mutta siinä tulisi kuitenkin selkeästi olla havaittavissa ”elonmerkkejä”, eli pientä kuplintaa ja kohoamista. MAKU 23. Käännä blini, kun siihen nousevat kuplat ovat puhjennet. 5 T 50–70 g ruokittua juurta 200 g bulgarianjogurttia 2 dl tattarijauhoja 1 tl sokeria 1 dl lämmintä maitoa 1 tl suolaa 1 rkl voisulaa 1 muna PAISTAMINEN 25 g voita LISÄKSI mätiä punasipulikuutioita smetanaa tilliä 1 . Tarjoa blinit heti mädin, punasipulikuutioiden, smetanan ja tillin kanssa Tämän jutun ruokatoimittajan Katin mielestä nämä ovat hänen elämänsä parhaat blinit. 2 . BLINIT YLIMÄÄRÄISESTÄ JUURESTA 8–12 KPL Kun juuri ruokitaan tulevaa leivontaa varten ja siitä otetaan tarvittava määrä taikinaan, jää usein ylimääräistä, valmiiksi ruokittua juurta yli. Peitä kelmulla ja anna kohota huoneenlämmössä noin 4 tuntia. Sekoita. Varo polttamasta. Tämän juuren voi käyttää lettutaikinaan, mutta siitä tulee myös erinomaiset, ihanan happamat blinit. Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi ja nostele taikinan joukkoon. 3 . Paista blinit voissa blinipannulla
MEILLAKOTONA.FI. 6 . Kuumenna uuni 250 asteeseen ja nosta focaccia uunin alimmalle tasolle paistumaan noin 20 minuutiksi. Viimeinen makusilaus leipään saadaan tomaateilla, rosmariinilla, suolakiteillä ja oliiviöljyllä. 2 . 24. Jauhota pöytä ja kätesi. Mittaa loppu oliiviöljy kulhoon ja sekoita rosmariininlehdet joukkoon. 3 . Manitoba creamtai 00-jauhoja) 40 g oliiviöljyä 10 g suolaa PINNALLE 2 rkl oliiviöljyä 1–2 rosmariininoksaa 8 helmitomaattia 1 tl sormisuolaa 1 . Muotoile taikina uunivuokien kokoiseksi levyksi ja nosta vuokaan. Anna taikinan tekeytyä tunnin ajan ja ensikohota noin 2 tuntia. Kaavi taikina työpöydälle. FOCACCIA 16 ANNOSTA Täydellinen focaccia on sisältä kuohkea ja päältä rapea. Jos teet yhden leivän, jätä taikina kokonaiseksi. Ripottele lopuksi päälle sormisuolaa. Peitä kelmulla ja anna kohota huoneenlämmössä noin 2 tuntia. Yhdelle leivälle tarvitset uunivuoan (20 cm x 30 cm). 5 . 7 T + 20 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 100 g ruokittua juurta 350 g vettä 500 g vehnäjauhoja (esim. 4 . Taittele taikina 1–2 kertaa ensikohoamisen alkuvaiheessa. Jaa öljyiset rosmariinit taikinaan. Voit jakaa taikinan kahteen osaan ja tehdä kaksi pienempää leipää. Kun taikina on kohonnut, painele siihen sormillasi reikiä pohjaan asti. Fantastinen focaccia Hapanjuuritaikinalla syntyy erinomainen, sisältä kuohkea ja päältä rapea italialainen peltileipä. 7 . Paina myös tomaatteja taikinaan. Pirskottele vuokien pohjalle 1 rkl oliiviöljyä. Jos teet kaksi leipää, tarvitset kaksi vuokaa (à 15 x 20 cm). Esimuotoile taikina pyöreäksi ja jätä pöydälle lepäämään puoleksi tunniksi. Sekoita taikinan aineet keskenään. Anna taikinan kohota vielä tunnin ajan
Peitä kulho kelmulla ja anna taikinan tekeytyä ja kohota lämpimässä paikassa noin 2 tuntia. Mittaa joukkoon juuri ja alusta taikinaan jauhoja, kunnes taikina pysyy kasassa ja irtoaa käsistä. 7 . Voisilmäpullia varten sekoita voi, sokeri ja vehnäjauho keskenään. Sekoita ja siirrä seos kulhoon. Taikinan ei kuulu kovin paljon nousta tänä aikana, vaan se tekeytyy ja juuren hiivat aloittavat työnsä. Anna pullien kohota 3–5 tuntia. Nosta pullat leivinpaperin päälle pellille ja paina keskelle pullaa peukalolla kuoppa. Sulata voi kattilassa. 4 . Uuni, jossa on päällä vain valo, sopii hyvin. Juuri on hyvä ruokkia vähintään kahteen kertaa, mikä myös miedontaa happamuutta. MAKU 25. Vinkki Idea Tärkeä asia JUUREEN LEIVOTUT VOISILMÄPULLAT TAI KORVAPUUSTIT 16 KPL Hapanjuurella voi leipoa erinomaista pullaa, mutta juuren on oltava kokenut ja toimivaksi testattu. 6 . Levitä päälle huoneenlämpöinen voi, ripottele sokeri ja kaneli, kääri rullalle ja leikkaa vinottain 16 palaksi. Paina korvapuustin muotoon ja nosta leivinpaperin päälle pellille. Paista pullia 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. 6–8 T + 15 MIN PAISTAMINEN PULLATAIKINA 75 g voita 2 ½ dl kevytmaitoa 1 dl sokeria 2 tl kardemummaa ½ tl suolaa 1 muna 80 g ruokittua, mietoa juurta 440 g vehnäjauhoja KORVAPUUSTIEN TÄYTE 50 g huoneenlämpöitä voita ½ dl sokeria 1 rkl kanelia VOISILMÄPULLIIN 75 g huoneenlämpöistä voita ½ dl sokeria ½ dl vehnäjauhoja 1 . Jos teet korvapuusteja, niin kauli taikina levyksi (25 cm x 35 cm). Ripottele korvapuustien päälle raesokeria tai mantelirouhetta. 2 . 5 . Alle kolmen kuukauden ikäisellä juurella hommaan ei kannata ruveta, sillä pullaan ei toivota hapanta makua, ja nuorella juurella happamuus on yleensä voimakasta. Jos teet voisilmäpullia, jaa taikina 16:een palaan ja pyörittele palat pulliksi. Paina voisilmäpullien keskustaa hiukan alas ja nosta kuoppaan voi-sokeriseosta. Pullaa leivottaessa oikea hetki taikinan teolle on, kun ruokittu juuri on kuohkeimmillaan. Lisää maito, sokeri, kardemumma, suola ja muna. Kun pullat ovat kohonneet hyvin, voitele ne munalla. Peitä pelti liinalla ja nosta uuniin, jossa on päällä vain valo. Jos uunissa on kaksi peltiä, vaihda niiden paikkaa muutaman kerran kohoamisen aikana. Kumoa taikina työpöydälle ja vaivaa sitä hetki. 3 . Älä tee liian tiukkaa taikinaa vaan jätä se melko pehmeäksi
Huumaavan hedelmän sesonki on lyhyt, ja siksi elämässä on aina veriappelsiineja pursuilevan jälkiruoan, salaatin, uunilohen tai kakun mentävä kolo. MEILLAKOTONA.FI. Parasta nyt VERIAPPELSIINI Jasmin Raitakari syö tammija helmikuussa veriappelsiineja joka päivä. Jasmin Raitakari Kuvat Satu Nyström K u v a iS o tc k 26
Kardemummalla ja vaniljalla säväytetty kookosmaito hyytyy taianomaisesti sokerin vaikutuksesta. Maku on kuitenkin samanlainen, oli väri mikä tahansa. K u v a iS o tc k MAKU 27. Veriappelsiini toimii myös lämpimänä. Ja tietenkin säilöä hedelmiä hillokkeeseen. Hurmurin maussa on tujaus greipin happamuutta, mutta siitä huolimatta pallero maistuu appelsiiniakin makeammalta. Mielestäni veriappelsiinista tulee vielä parempi maku kakkuihin, pannareihin ja muffinsseihin kuin appelsiinista. Olen lukenut, että saman puun hedelmät saattavat olla erivärisiä, eikä syytä tiedetä tarkkaan. Tammikuun toisesta päivästä alkaen teen saalistusretkiä markettien hedelmähyllyille. Aion leipoa tänä talvena ainakin oliiviöljykakkua ja soveltaa äitini keikauskakkureseptiä. Veriappelsiinin sesonki on niin lyhyt, että siitä pitää ottaa kaikki irti ihan ensimmäisestä päivästä asti. Kookospilvi ja sitrusaurinko Helppo kookosvanukas onnistuu myös ilman munia tai liivatetta. Ajatuskin tästä tuo veden kielelle. Hetken se harmittaa, mutta toisaalta lyhyt ja kiihkeä yhdessäoloaika on osa hedelmän taikaa. Jokaisen veriappelsiinin halkaisu on jännitysnäytelmä. Maaliskuussa veriappelsiinien sesonki on ohi, ja niitä ei todella saa mistään ennen ensi vuotta. Veriappelsiinista tulee myös herkullinen risotto, ja se toimii monen juuston parina salaateissa. Jos saatavilla on useampaa lajiketta, niin Tarocco-lajikkeen hedelmät maistuvat supermakeilta, Moro-lajikkeen kirpeämmiltä. Mieto banaani, makoinen mango ja pirtsakka inkivääri sopivat sille kaveriksi. Oikeastaan kaikki sitrukset ovat minulle kiellettyjä hedelmiä refluksitaudin takia, mutta alkuvuodesta en välitä siitä. Aamupalalla asettelen mehukkaita viipaleita rapean sämpylän päälle, kun ensin levitän siihen väliin hävyttömän paksun kerroksen pähkinävoita. Sitruksia löytyy laareittain, mutta minä odotan vain yhtä. Käytä tähän hyytelösokeri Multia, joka on tarkoitettu kermaisiin, pehmeisiin ja lusikoitaviin jälkkäreihin. Katso resepti sivulta 31. Paahdan viipaleita vaahterasiirapin kanssa ja levitän kuumat makeat palat viikonloppuaamuina jogurtin päälle. Tavallisella hyytelösokerilla taika ei toimi. Kuoresta ei voi ikinä päätellä, paljastuuko sisältä vadelmasoseen värinen vai hailakan vaaleanoranssi hedelmäliha. Puristan veriappelsiineista upean väristä mehua ja heitän hedelmiä myös blenderiin smoothien sekaan
MEILLAKOTONA.FI. Salaatista tulee tosi nätti, jos löydät siihen erivärisiä veriappelsiineja. 28. Katso resepti sivulta 31. Rouskis, mikä salaatti! Tiesitkö, että fenkolista tulee superrapeaa, kun upotat sen hetkeksi jääveteen. Suolainen fetakastike on mainio pari makeankirpeälle sitrukselle ja rouskuvalle jääfenkolille
Loraus seesamiöljyä, kalakastiketta ja ripaus inkivääriä antavat kalalle aasialaista fiilistä. Appelsiinilohi 2.0 Rasvaisen lohen ja pirteän veriappelsiinin rakkaustarina ei jätä kylmäksi. Katso resepti sivulta 31. Hedelmien alla lohi kypsyy ihanan meheväksi. MAKU 29
Katso resepti viereiseltä sivulta. Helppoa sekoitettavaa taikinaa varten ei tarvitse kaivaa vatkaimia. 30. Tuulahdus Sisiliasta Tämä leipävuoassa paistettu kakku on vielä mehevämpää seuraavana päivänä, ja siksi se kannattaa leipoa etukäteen. Oliiviöljy takaa kakun kosteuden ja antaa sille myös vienoa makua, unikonsiemenet puolestaan poksuvat suloisesti suussa. MEILLAKOTONA.FI
3 . 2 . Kuivata 75 minuuttia 100-asteisessa uunissa kerran kääntäen, kunnes ne eivät tunnu tahmeilta. Sekoita kuivat aineet ja kääntele ne märkien joukkoon. KOOKOSPANNACOTTA JA PAAHDETUT VERIAPPELSIINIT 6 ANNOSTA Sekoita kookospannacotat jääkaappiin valmiiksi jo edellisenä päivänä. 4 . Valuta ja lado appelsiinit leivinpaperoidun uunipellin päälle. 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 fenkoli (noin 200 g) 3 veriappelsiinia 100 g rucolaa FETAKASTIKE 100 g fetajuustoa 150 g ranskankermaa ¼ tl mustapippuria KORISTELU ½ tl roseepippuria 1 . 2 . Mittaa paistinpannulle 1 1/2 dl sokeria, 1 1/2 dl vettä ja kanelitanko. Jaa seos jälkiruokalaseihin ja anna jäähtyä. Pese 2 appelsiinia ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Pese ja kuivaa rucola. Purista puolikkaasta veriappelsiinista mehu. Leikkaa veriappelsiineista päädyt pois ja leikkaa kuoret irti hedelmälihaa myötäillen. Anna kakun jäähtyä ja nosta vuoasta. Lusikoi lopuksi päälle fetakastike. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä sekoitellen minuutin ajan. 5 . Leikkaa loput appelsiinit viipaleiksi ja levitä ne kalan päälle. Leikkaa hedelmät puolen sentin viipaleiksi. Levitä kuorrute kakun päälle. Kuivaa fileen pinta talouspaperilla ja poista tarvittaessa ruodot. VERIAPPELSIINIFETASALAATTI 2–4 ANNOSTA Ihana salaatti ei vaadi montaa raaka-ainetta. 30 MIN + 5–12 T HYYTYMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 tlk kookosmaitoa (400 ml) 1 dl hyytelösokeria (Multi) 2 tl kardemummaa ¼ tl vaniljajauhetta PAAHDETUT VERIAPPELSIINIT 2 veriappelsiinia 3 rkl vaahterasiirappia KORISTELU ½ dl pistaaseja 1 . Leikkaa veriappelsiineista päädyt pois ja leikkaa kuoret irti hedelmälihaa myötäillen. Sitten ne ovat vain sitruksia vaille valmiit nostettavaksi pöytään. + Voit karamellisoida veriappelsiinit. 15 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 600 g lohifileetä 3 rkl veriappelsiinimehua 2 tl tuoretta inkivääriä 2 rkl kalakastiketta 2 rkl seesamiöljyä 1 rkl hunajaa 1 tl sormisuolaa ¼ tl mustapippuria PÄÄLLE 2 veriappelsiinia (luomu) VIIMEISTELY ½ tl sormisuolaa 1 . + Valuta veriappelsiineista leikkuulaudalle valunut mehu salaattiin. Paista lohta 175-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Viimeistele annokset veriappelsiineilla ja kevyesti rouhituilla pistaaseilla. Levitä rucola tarjoiluastiaan, lado päälle valutetut fenkolisiivut ja veriappelsiinilohkot. Upota appelsiinit liemeen ja hauduta 50 min, kunnes valkoinen osa on muuttunut lähes läpikuultavaksi. 4 . VERIAPPELSIINILOHI 4 ANNOSTA Paistatko uunilohen aina kuumassa uunissa. Peitä kelmulla, nosta kipot jääkaappiin ja anna hyytyä vähintään 5 tuntia tai yön yli. Vatkaa joukkoon jogurtti, mehu, munat yksitellen ja oliiviöljy. + Sesongin ulkopuolella lohen pinnalle voi latoa verigreippitai appelsiiniviipaleita. 3 . Nosta kastike jääkaappiin tekeytymään. VERIAPPELSIINIOLIIVIÖLJYKAKKU 10 ANNOSTA Ota leipävuoka uuteen käyttöön ja pyöräytä siihen aromaattinen kakku. 4 . + Paahdetut veriappelsiiniviipaleet toimivat myös turkkilaisen jogurtin ja vaahterasiirapin kanssa pikkuherkkuna tai aamupalana. Raasta inkivääri. Purista hedelmistä mehu ja mittaa talteen 1 desi. Viimeistele uunilohi sormisuolalla ennen tarjoilua. Mausta lohifilee mehulla, kalakastikkeella, seesamiöljyllä, hunajalla, inkiväärillä, suolalla ja pippurilla. Kokeile alhaisempaa lämpötilaa, sillä 175 asteessa rasva pysyy paremmin mehevöittämässä kalaa eikä irtoa vuoassa tiriseväksi rasvalammikoksi. 4 . Sekoita keskenään kuoriraaste ja sokeri. Pese veriappelsiinit ja raasta talteen kuoren oranssi osa. Kuumenna, kunnes sokeri on sulanut. 2 . Leikkaa fenkoli hyvin ohuiksi siivuiksi mandoliinilla tai veitsellä. Paista kakkua 175-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia. MAKU 31. Sekoita tomusokeri ja veriappelsiinimehu. Sekoita joukkoon hyytelösokeri ja mausteet. Viimeistele salaatti rouhitulla roseepippurilla. Koristele veriappelsiiniviipaleilla. Sokeroi viipaleet. 30 MIN + 50 MIN PAISTAMINEN 2 veriappelsiinia 2 ½ dl sokeria 1 dl bulgarianjogurttia 3 munaa 1 ½ dl oliiviöljyä 4 dl vehnäjauhoja 2 rkl unikonsiemeniä 2 tl rosmariinia 2 tl leivinjauhetta ¼ tl suolaa KUORRUTE 1 rkl veriappelsiinimehua 1 dl tomusokeria KORISTELU 1 veriappelsiini 1 . Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan (1,5 l). Kokeile joskus fetan tilalla sinihometai vuohenjuustoa. Levitä veriapplesiinit leivinpaperin päälle uunipellille ja valuta päälle siirappia. 3 . 2 . Nosta ne kulhoon jääveteen, jotta ne muuttuvat rapeiksi. Anna jäähtyä joko haaleiksi tai kokonaan. 3 . Nosta lohifilee uunivuokaan tai leivinpaperin päälle pellille nahkapuoli alaspäin. Paahda viipaleita 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. 5 . Murenna fetajuusto ja lisää sekaan ranskankerma ja pippuri. Kaada kookosmaito pinnoitettuun kattilaan. Viipaloi hedelmät ja leikkaa lohkoiksi
MEILLAKOTONA.FI. Ota haltuun parhaan suodatinkahvin viisi niksiä, laita kahvit tippumaan ja varaudu elämäsi herkullisimpaan nautintoon. Keitinparka saa kaikki syyt niskoilleen, kun suodatinkahvi ei maistu hyvältä. Kitkerän kahvin alku piilee usein kuitenkin liian rennossa annostelussa tai likaisessa keittimessä. Jasmin Raitakari Onni piilee PAVUISSA 32
Säilytä kahvi hapelta, lämmöltä ja kosteudelta suojattuna. 2. Wilfan Svart Nymalt WSCG-2 -kahvimyllyssä on viisi karkeusastetta, joissa erilliset hienosäädöt, 75 €. Pavut säilyttävät arominsa huomattavasti jauhetta pidempään. 1. Siinä missä taidokkaasti viljellyssä arabicassa on parhaimmillaan marjaisia, hedelmäisiä tai kukkaisia makuja, robusta on maultaan maanläheisempi ja rouheampi. Monissa kahvimaissa on ongelmana juomaveden niukkuus, sillä kahvipensas kuluttaa paljon vettä. Kahvin kallistuva hinta kauhistuttaa edullisiin kupposiin tottunutta, mutta globaalit haasteet tiivistyvät tuotannossa. Jos kahvi valuu liian nopeasti tai maistuu vetiseltä, säädä jauhatuskarkeutta hienommalle. Vastuullisuussertifikaatti kahvipaketin kyljessä kertoo siitä, että sen tuotannossa on noudatettu kyseisen sertifiointijärjestelmän sääntöjä ja vaatimuksia. Suurin osa maailmassa viljellystä kahvista on arabicaa, minkä voi huomata myös suomalaisten markettien hyllyillä. Karkeiden makujen vuoksi robustapitoiset kahvit paahdetaan yleensä hyvin tummiksi, mikä peittää kahvin ominaismakuja ja lisää paahteisia ja suklaisia sävyjä. Halpaan kahviin voi liittyä lapsityövoimaa, ja kahvista jää köyhälle viljelijälle vain pieni siivu. Kun kahvi jauhetaan, papu pilkkoutuu ja sen rasvat ovat paljon alttiimpia hapettumiselle. Jos et juo kahviasi heti, kaada se termospulloon äläkä jätä sitä kitkeröitymään kannuun keittimen lämpölevyn päälle. Jos et halua ostaa omaa, monissa kaupoissakin on saatavilla myllyjä, jolla voit jauhaa ostamasi pavut. Kahvin valmistus alkaa hyvänmakuisen, omaan makuun sopivan kahvin valitsemisesta. Paras papu sinulle Hyvän kahvin ydin piilee hyvässä raaka-aineessa. Onni piilee PAVUISSA ARABICA ROBUSTA KAHVILAJEJA ON KAKSI , robusta ja arabica. Jääkaapissa säilyttämisessä on enemmän vaaroja kuin mahdollisuuksia, sillä kahvipurkkiin voi tiivistyä kosteutta ja kahvi kastua tai tuhdin juuston tai kalaa aromit voivat tartuttaa huokoiseen kahviin makua. wilfa.fi Kahvin kasvualueet MAKU 33. Hinta paljastaa paljon kahvista, sillä kahvi on pakostakin hintavampaa, kun sitä tuotetaan luontoa ja ihmisiä kunnioittaen. Jos tykkäät marjaisasta kahvista, kokeile kenialaista, jos taas hedelmäisestä, testaa etiopialaista ja jos kaipaat kahviltasi suklaisuutta, valitse kuppiisi brasilialainen kahvi. Myllyjä löytyy sekä nopeita sähkökäyttöisiä että käsin veivattavia malleja. Mikäli olet tumman ja mokkaisen kahvin fani sekä kaipaat lisää potkua aamuihin, etsi itsellesi jokin perinteinen italialaistyyppinen kahvi, joka sisältää robustaa. Kahvipavun laatu on isoin kahvin makuun vaikuttava tekijä. Jauhatus eli miksi sinunkin kannattaisi hankkia mylly Kahvipavun pahimmat viholliset ovat happi, valo ja lämpötilanvaihtelut. Jauhatuskarkeus tarkoittaa jauhetun kahvipurun kokoa. Ensimmäinen pannullinen uudesta kahvipussista maistuu aina parhaalta, sillä jauhetun suodatinkahvin laatu heikkenee jo päivässä. Kahvi kasvaa trooppisella vyöhykkeellä, jota kutsutaan kahvivyöksi. NAUTI KAHVI TUOREELTAAN Silloin se on parasta. Kun jauhaa pavut kahviin, saa tuoreen maun kerta toisensa jälkeen. Maistele kahvia eri lämpötiloissa. Näistä Reilu kauppa, Rainforest Alliance ja UTZ ovat yleisimpiä. Jos kahvi taas valuu hyvin hitaasti tai maistuu kitkerältä ja paksulta, voi olla tarpeen säätää myllyä karkeammalle. Jos siis kahvi on kylmänäkin hyvää, olet onnistunut täydellisesti. Kurkkaa paketista, että kahvisi on melko tuoretta eli parin kuukauden sisällä paahdettua. TIESITKÖ. Siinä on myös noin puolet enemmän kofeiinia kuin arabicassa. Avattu kahvipaketti olisi hyvä käyttää viikossa. Myllyn hankinta on paras tapa nostaa kotikahvin laatua. Kylmässä kahvissa korostuvat niin sanotut virhemaut. Kahvin hintaan vaikuttaa viljelyalaa pienentävä ilmastonmuutos, sääolot, kuten kuivuus ja myrskyt, kasvitaudit, maaperä, kahvin kysyntä ja tarjonta sekä pörssikurssit. Myös aromit vapautuvat jauhettaessa. Suodatinjauhatus on yleisesti hieman myllyjen keskivaihetta karkeampi jauhatus. Maailmaa voi onneksi muuttaa papu kerrallaan. TIESITKÖ. Niiden hinnat vaihtelevat muutamista kympeistä satoihin euroihin, mutta hyvän myllyn kotikäyttöön saa kyllä alle satasella
Kahvinpurut keräävät jääkaapista epämiellyttäviä ha juja ja niitä voi hieroa myös si pulin tuoksuisiin käsiin. Laita se sitten paikoilleen suppiloon ja mittaa kahvi. Muista kuitenkin kohtuus, sillä puru on hapanta. Kahvinkeitin Pressopannu Dripper eli suodatinsuppilo Ibrik eli turkkilainen kahvipannu Chemex kahvisuodatinkannu Syphon eli vakuumi kahvinkeitin Aeropress Mokkapannu Millä valmistat kahvisi. Puhtaus on puoli kahvia Hyvää kahvia ei voi valmistaa ilman puhtaita välineitä. Pese keittimen lasikannu joka käytön jälkeen äläkä kaada sillä vettä keittimeen. KEITÄ KAHVIA sen verran kuin tarvitset. Ensimmäinen niistä on suodatinpaperin huuhtelu. Myös suodatinpussin suppilo kaipaa pesua, sillä senkin pinnoille kertyy helposti rasvaa. Jos vesi maistuu tosi paljon, valitse mieluummin lähdevesi kuin kivennäisvesi, joka on puhdistettu niin hyvin, että kahvin näkökulmasta se on kuollutta vettä. Voit levittää kahvinpuruja huonekasvien juurelle lannoitteeksi. Kun vesi alkaa valua, ota lusikka kauniiseen käteen ja kääntele kahvipetiä varovasti. Suomen vesijohtovesi on maailman mittakaavassa puhtaimmasta päästä. Lä h te et : H an n aM ar ia H u h to n en : K ah v is ta ja se n u ut ta m is es ta , P et ri N ie m in en ja Te rh o P u u st in en : K ah v i. Jos kaadat veden likaisella kannulla, kierrätät kahvinrasvoja keittimen läpi ja kahvisi alkaa maistua härskiintyneelle rasvalle. Huuhtele paperi huolellisesti juoksevan veden alla niin, että paperi kastuu. Toinen niksi piilee sekoittamisessa. Su u ri su o m al ai n en in to h im o. Keittimen pesemiseen riittävät astianpesuaine ja harja. Tämä ehkäisee sitä, että vesi lorahtaisi läpi yhdestä kohdasta ja jättäisi kastelematta ja uuttamasta osan kahvista. Puruja voi hyödyntää myös pinttynei den kattiloiden hankaamisessa. 34. Kahvi uuttuu kerroksittain, joten ilman sekoitusta kupposet maistuvat erilaiselta. TIESITKÖ. Huuhtelu hävittää pussista paperipölyn ja paperin maun, mutta se auttaa myös kahvin uuttumisessa. K u v at ja ku v it u s iS to ck . 59), mokka paloissa, sämpylöissä, smoot hien nesteenä tai jäädyttää sen kahvijääpaloiksi drinkkejä tai kylmiä kahveja varten. NAPPAA KAHVINPURUT talteen ja käytä hyödyksi. TIESITKÖ. Voit hyödyn tää jämän esimerkiksi puuron nesteenä (katso s. Valkaistu suodatinpaperi ei päästä kahviin makuja yhtä lailla kuin valkaisematon. Sa m u li P ar kk in en ja Ja rn o P er äk y lä : C ap p u zi n ep o d ca st Hassut niksit eli suodatinpaperin huuhtelu Kun perusasiat ovat kunnossa, on aika ottaa haltuun pari kikkaa. 4. Kovan veden alueella ongelmaksi saattaa tulla kalkki, ja siksi säännöllinen kalkinpoisto voi tulla tarpeeseen. Ota keittimesi suodatinsuppilo irti ja laita siihen mielellään valkaistu suodatinpaperi. Kokeile lisäksi sekoittaa puruja ruokaöljyyn ja saat vartalolle sopivan kuorintavoiteen. Ei siis ole syytä käyttää kahviin pullovettä. Jos kahvipannun pohjalle silti jää liru, älä toki kaada sitä pois. 3. MEILLAKOTONA.FI. Kuivasta paperista vesi valuu helposti läpi vain yhdestä kohdasta, kun taas märkä paperi auttaa sitä valumaan tasaisesti. Jos pidät hyvää huolta keittimestäsi, et välttämättä tarvitse kahvinkeittimen puhdistustabletteja tai -aineita. Useimmissa keittimissä voit ottaa suodatinsuppilon kannen pois, sillä se ei vaikuta keittimen toimintaan. Sekoita sumppi vielä lusikalla juuri ennen tarjoilua
TIESITKÖ. Se Oikea resepti Reseptejä ei tarvita vain ruoanlaitossa vaan myös kahvinkeitossa. Hyvä kahvi ei synny pelkästään rakkaudesta kahviin vaan myös mittaamiseen. Su u ri su o m al ai n en in to h im o. Peruskeitin uuttaa kahvin yleensä parhaiten, kun keität sillä noin puolet sen kapasiteetista. + Jos sinulla ei ole pressopannua, valmista kahvi kannussa tai kulhossa ja suodata suodatinpaperin ja -suppilon avulla. Nosta kahvi jääkaaappiin uuttumaan vähintään 8 tunniksi tai yön yli. Lä h te et : H an n aM ar ia H u h to n en : K ah v is ta ja se n u ut ta m is es ta , P et ri N ie m in en ja Te rh o P u u st in en : K ah v i. slurp.coffee HALUATKO OPPIA LISÄÄ. Hyvä peruskaava kahvin ja veden suhteelle on 60 grammaa kahvia per litra vettä tai toisin sanoen 6 grammaa per desi. Nauti kahvi sellaisenaan tai drinkiksi tuunattuna. Käytä mielellään keittimen omaa mittaa. Hyvä kahvinkeitin kuumentaa veden tarpeeksi kuumaksi, suodattaa veden kahvin läpi tarpeeksi hitaasti ja kastelee kaikki kahvipurut. Sa m u li P ar kk in en ja Ja rn o P er äk y lä : C ap p u zi n ep o d ca st KAHVI PURTAVAKSI Syötävässä levyssä on kofeiinia yhden espresson verran. Tehoton keitin saattaa päästää liian viileän veden nopeasti purujen läpi. Silmät nimittäin valehtelevat, vaaka ei. Lisää kylmä vesi ja sekoita. Pehmeän makuinen kaakaovoipohjainen piristäjä on helppo napata mukaan. 2 . TIESITKÖ. life.fi MAKU 35. K u v at ja ku v it u s iS to ck . Jos silti annostelet purut vaa’an sijaan mitalla, niin tee se pyyhkäisemällä jokainen mitta tasaiseksi pussia vasten. 10 MIN + 8 T UUTTUMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 100 g kahvia 1 l kylmää vettä 1 . 5. Suomalainen nettikauppa Slurp toimittaa suomalaisten pienpaahtimoiden vastapaahdettua kahvia litteässä paketissa postiluukkuusi tilauksesi mukaan joka toinen tai neljäs viikko. KAHVIA SUORAAN KOTIIN. Paina pressopannun mäntä alas. Mittaa kahvi pressopannuun. Jauha kahvi karkeaksi. Kaada keittimeen kylmää vettä. Voit halutessasi suodattaa kahvin vielä suodatinsuppilon ja -paperin läpi. Parasta olisi mitata purut vaa’alla. Veden tulee olla tarpeeksi kuumaa, 90–96-asteista, jotta se uuttuu kunnolla. Minimitai maksimimäärä ei yleensä ole keittimelle optimaalinen. Coffee bar Cascara tai Milk 2,50 €/10 g. Perehdy kahvin maailmaan ja kuuntele Cappuzinekahvipodcastia, jota tekevät kahviammattilaiset Jarno Peräkylä ja Samuli Parkkinen. Käytä leivontavaakaa, jos sinulla on sellainen. 3 . KYLMÄUUTETTU KAHVI 4 ANNOSTA Laita aamukahvi tulemaan illalla ja hörppää raikas juoma heti päivän aluksi
Paras pari lämppärille on basilikalta maistuva pehmeä mansikkajuoma. Varsinkin, jos maailma murjoo tai kiire yllättää. Tässä versiossa kolmikko täydentyy avokadolla. meko.fi/ mansikkasmoothie Päältä rapea ja sisältä pehmeän juustoinen lämmin leipä auttaa aina. Annika Elomaa Kuvat Timo Pyykkö Lämppäri on LEMPPARI 36. MEILLAKOTONA.FI. Kerrosleipien kingi Perinteisen BLT-leivän nimi tulee sen täytteistä: pekonista, salaatista ja tomaatista. Katso resepti sivulta 41
Näitä ihanuuksia teet kerralla vaikka koko pellillisen. Katso resepti sivulta 41. Auringon pilkahdus Kun kerran aloitat aamusi juustoisilla munaleivillä, ei paluuta ole. MAKU 37
Paahdettujen munakoisojen rakenne pysyy täydellisen mehukkaana eikä ollenkaan liian öljyisenä tai vetelänä. Välissä vegeä Helppojen munakoisoleipien juju on kuivalla pannulla paistetut munakoisoviipaleet. Katso resepti sivulta 41. MEILLAKOTONA.FI. 38
Katso resepti sivulta 41. Eli ihan milloin tahansa, kun kaipaat juustoista herkkua. Vuoan täydeltä Monte Criston leipävuoka sopii aamiaispöytään, nopeaksi lounaaksi, iltapalaksi tai saunan jälkeen. MAKU 39
MEILLAKOTONA.FI. Kuppi kuumaa Paahtoleipäviipaleesta syntyy mainio kuppi juustoiselle lohi-pinaattitäytteelle. Kun täyte ei ole liian kosteaa, leipä paahtuu rapeaksi myös pohjasta. 40. Katso resepti viereiseltä sivulta
Paista 200 asteessa 10–15 minuuttia, kunnes munat ovat hyytyneet, mutta keltuaiset edelleen valuvia. MUNALEIVÄT 4 ANNOSTA Munaleivän juju on sämpylän syvennykseen uunissa hyydytetty kananmuna. Mausta suolalla ja pippurilla. Lusikoi täyte leipäkuppeihin. 4 . MONTE CRISTON LEIPÄVUOKA 6 ANNOSTA Nämä ovat helpoimmat lämppärit ikinä. Yhdistä aineet kulhossa. 2 . Leikkaa lohiviipaleet pieniksi paloiksi. 3 . + Käytä mozzarellajuustoraastetta, jos leipien ei tarvitse olla vegaanisia. Leikkaa munakoiso sentin viipaleiksi. 10 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN 6 briossitai hampurilaissämpylän pohjapuolta 1 dl juustoraastetta 6 pientä luomumunaa 1 tl sormisuolaa ½ tl mustapippuria 1 . Sinappi ja rakuuna antavat leiville mahtavan maun. Lisää silloin hiukan suolaa. Paista 200 asteessa 20 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea. Ripottele reunoille juustoraastetta. + Korvaa sämpylät paksuilla viipaleilla vaaleaa leipää. Lisää pannulle öljyä ja käännä viipaleet vielä kerran. 4 . Nosta puolet leivistä pohjalle. + Voit käyttää täytteessä myös raakaa lohta tai kirjolohta. 15 MIN VEGAANINEN 1 munakoiso 1–2 rkl oliiviöljyä ½ tl suolaa . Nosta sämpylät leivinpaperin päälle pellille. Tarjoa lämpiminä. Kokoa ainekset leipien väliin. Tarjoa leipävuoan kanssa vihreää salaattia. 15 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN 12 paahtoleipäviipaletta 12 saunapalvikinkkuviipaletta 200 g gruyèrejuustoa 1 dl kermaa 3 munaa 1 valkosipulinkynsi 1 rkl dijonsinappia (karkeaa) ½ tl rakuunaa ½ tl suolaa . 2 . 2 . Paahda leivät leivänpaahtimella tai pannulla kauniin ruskeiksi ja rapeiksi. Tämän parempaa yhdistelmää saa hakea. 4 . Pane toinen kerros kinkkuviipaleita juuston päälle ja sitten toinen kerros leipiä. Hienonna tai sulata pinaatti ja murustele feta. 5 . MUNAKOISOTOASTIT 4 ANNOSTA Paahdetut munakoisot, punainen pesto ja basilika. 4 . LOHI-PINAATTILEIPÄKUPIT 6 ANNOSTA Tuttu suolaisen piirakan makutrio, lohi, pinaatti ja feta, toimii myös helpoissa leipäkupeissa. Voitele muffinivuoan kolot rasvalla. Valuta pelliltä ylimääräinen rasva talouspaperille ja heitä roskiin. Voitele vuoka (20 cm × 26 cm). 3 . Paahda viipaleet kuivalla pannulla, kunnes ne ruskistuvat molemmin puolin. Paista noin 20 minuuttia, kunnes pekonit ovat ruskeita. 3 . Paista 200 asteessa 10–15 minuuttia, kunnes juusto on hiukan ruskistunut. Mausta suolalla ja pippurilla. Nyt pekoni, salaatti ja tomaatti saavat seurakseen myös avokadoa. Riko munat syvennyksiin. 3 . Porlammin Vege plus) 1 . Täytä kerrosleivät munakoisoviipaleilla ja vegeraasteella. 15 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN MUNATON 6 paahtoleipäviipaletta 150 g kylmäsavutai graavilohiviipaleita 25 g babypinaattia tai 2 palaa pakastepinaattia 100 g fetajuustoa 1 tl sitruunan kuoriraastetta . Leikkaa pekonipunos neljäksi neliöksi. 5 . Kuumenna leivät vielä vohveliraudalla tai leipägrillissä kauniin ruskeiksi. K u v au sa st ia t ja li in at St o ck m an n 9 1 2 1 1 , st o ck m an n .c o m Unohda välineurheilu! Lämppärit onnistuvat niin paistinpannulla, uunissa, leivänpaahtimessa, vohveliraudalla kuin leipägrillissäkin. Lisää sitruunan kuoriraaste ja mustapippuri. tl mustapippuria 8 maalaisleipäviipaletta 1 dl punaista tai arrabbiata pestoa (vegaanista) 8 basilikanlehteä 75 g vegaanista juustoraastetta (esim. Sekoita kulhossa kerma, munat, loppu juustoraaste (noin 3 dl), sinappi ja mausteet. 2 . MAKU 41. tl mustapippuria VUOAN VOITELU 2 rkl voita tai öljyä VIIMEISTELY 1 rkl tuoretta rakuunaa 1 . Viipaloi tomaatit ja avokado. + Palvikinkun sijaan voit hyvin tehdä leivät kalkkunatai broilerileikkeleestä. Levitä basilikanlehdet leiville. Leikkaa leivät halutessasi kolmioiksi. 5 . 2 . Nosta pekonipunos kylmään uuniin ja säädä uuni 200 asteeseen. 3 . Painele sämpylöiden keskelle syvennys, niin että sämpylään jää noin kahden sentin reunus. Paina leivät varovasti koloihin. Asettele pekoniviipaleet neliön malliseksi punokseksi leivinpaperin päälle pellille. Voitele leivät majoneesilla. Huuhtele salaatinlehdet. 5 . Kaada seos tasaisesti leipien päälle vuokaan. Raasta juusto. Voitele leivät pestolla. 15 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN 14 pekoniviipaletta 8 paahtoleipäviipaletta 4 rkl majoneesia 2 tomaattia 1 avokado 4 salaatinlehteä 1 . Ripottele juustoraaste pinnalle. BLT-LEIVÄT AVOKADOLLA 4 ANNOSTA Klassikkoleivät maistuvat aina. Levitä leipien päälle puolet juustoraasteesta (noin 3 dl). tl mustapippuria 1 dl juustoraastetta VOITELU 1 rkl rypsiöljyä tai voisulaa 1 . Pane jokaisen leipäviipaleen päälle kinkkuviipale
+ Lado täytetyt letut voideltuun uunivuokaan ja lämmitä niitä 175-asteisessa uunissa 15 minuuttia ennen tarjoilua. 4 . Lisää joukkoon hienonnettu sipuli ja jatka paistamista, kunnes sipuli on kuullottunut. Paista pekonikuutiot paistinpannulla. Mausta suolalla. Lisää joukkoon munat ja vehnäjauhot. Lisää herneet ja mausta täyte sinapilla. Lisää lopuksi hienonnettu lehtipersilja. Anna taikinan tekeytyä puoli tuntia. 2 . 25 MIN + 30 MIN TAIKINAN TURPOAMINEN LETUT 1 prk hernekeittoa (435 g, esim. Hienonna sipuli. Dijoninsinapilla maustettu herne-pekonitäyte viimeistelee herkullisen kokonaisuuden. Jalostaja) 2 dl vettä 5 munaa 1 ½ dl vehnäjauhoja 1 tl suolaa PAISTAMINEN 2 rkl voita TÄYTE 1 sipuli 100 g pekonikuutioita 200 g pakasteherneitä 1–2 rkl dijoninsinappia ¼ rku lehtipersiljaa 1 . HERNARILETUT 4 ANNOSTA Hernekeiton maku, mutta letun ulkomuoto. MEILLAKOTONA.FI. Lusikoi täytettä lettujen päälle ja nosta ne tarjolle. Paista taikina letuiksi ja nosta lautaselle odottamaan täyttämistä. Sekoita hernekeitto ja vesi. 3 . 42
TUHTIA ENNEN PAASTOA HISTORIA Hernekeittoa on syöty jo antiikin Kreikassa ja Roomassa. Perinteisesti hernekeiton kanssa tarjotaan silputtua sipulia ja sinappia. Koska purkkihernekeitto on yhä yksi suosituimmista valmisruoiastamme, halusin valmistaa toisen tämän jutun resepteistä siitä. Läntisessä Suomessa hernekeitto on perinteisesti hyvin sakeaa ja viimeistelty savustetulla lihalla, kun taas itäisessä Suomessa hernekeitossa herneet ovat kokonaisena liemessä eikä liha yleensä ole savustettua. Saattaa kuulostaa hullulta, mutta ne ovat herkullisia pehmeän ja hauskasti hernekeittoa muistuttavan makunsa takia. Toinen resepteistä on pitkään haudutettava vuoka, joka valmistuu yön yli liotetuista herneistä. Toisaalta hernekeiton maku kehittyy tuntien haudutuksessa, ja siksi ihan pientä annosta ei kannata edes lähteä keittämään. Jälkiruoaksi saimme vielä palan lämmintä pannukakkua mansikkahillolla. KLASSIKON JUJU Hernekeiton valmistus aloitetaan yleensä turvottamalla herneet. Keittoa en siitä kuitenkaan tehnyt vaan lettuja. Hernekeittopäivä juontaa juurensa katolisesta perinteestä. Seuraavana päivänä niitä keitetään lihan kanssa, kunnes herneet hajoavat. Laskiaisena hernekeittoa syötiin samasta syystä, sillä se aloittaa pääsiäistä edeltäneen pitkän paaston. Parhaalta keitto maistui aina ulkona kevyessä pakkassäässä. Parasta pulkkamäessä Klassikko Tammikuun puolivälissä äiti kaivaa isosta pakastearkustaan joulukinkun rippeet ja luun. Kypsennyksen loppupuolella hernepedin päälle nostetaan pannulla ruskistetut possupihvit, jotka hautuvat kypsiksi miedossa lämmössä ja maustavat vuoan kaupanpäällisiksi.” Perinneruokaa prkl -bloggaajamme, kokki Mika Rampa, laittaa rakastamansa klassikon kahdesti uusiksi. Mikan blogin löydät Maku-lehden Meillä kotona -sivustolta, blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl VAHVAA RAKKAUTTA Mikan äiti keittää hernekeiton kymmenen litran kattilassa, Mika puolestaan paistaa keiton maut lettuihin. Kouluaikoina laskiainen oli oikea ulkoilupäivä, jolloin kaikki lähtivät laskemaan mäkeä. En kuitenkaan tekisi keittoa aivan äidin tapaan, kyllä vähän pienempikin kattilallinen riittää. Mitä pidempään hernekeittoa haudutetaan, sitä parempaa siitä tulee. Mika Rampa Kuvat Antti Vettenranta MAKU 43. Luu lihoineen pääsee valtavaan kymmenen litran kattilaan hautumaan tunneiksi herneiden seuraan. Perjantai oli paastopäivä, ja siksi torstaisin haluttiin syödä vatsat täyteen. Suomeen herneet saapuivat Lähiidästä esihistoriallisella ajalla, mistä lähtien niitä on viljelty myös täällä. Vuosien aikana minulle on kehittynyt hernekeittoon viha-rakkaussuhde. Herneitä liotetaan ensin kylmässä vedessä yön yli. Äidin tapa on nerokas: hernekeiton maku tai rakenne eivät muutu lainkaan pakastimessa. Keittäjät tarjoilivat lounaan autonperään viritetystä pikkukeittiöstä. Lapsuudessa hernekeittoa syötiin usein: koulussa melkein joka torstai, ja kotiin päästyäni sitä saattoi olla pöydässä uudelleen. Syötävää riittää moneksi päiväksi tai oikeastaan kuukaudeksi, sillä suurin osa keitosta pakastetaan
Nyt tarkkana KURKKAA USEIN Neste saattaa haihtua vuoasta nopeasti. 4 . 3 . Laita herneet likoamaan yöksi kylmään veteen. KELTAINEN TAMMIKUU Kokeile myös keltaisia herneitä, sillä ne ovat hieman miedomman makuisia ja tekevät hernevuoasta pehmeämmän. OTA VARASLÄHTÖ Voit hyvin hauduttaa hernevuoan jo edellisenä päivänä ja lämmittää tarjolle, tällöin lihasta tulee vielä mureampaa. HERNEVUOKA JA PORSAAN KYLJYKSET 6 ANNOSTA Vähän niin kuin hernekeitto, mutta uunissa. Huuhtele hyvin lionneeet herneet ja kaada ne voideltuun uunivuokaan. + Voit korvata salottisipulit kahdella tavallisella keltasipulilla. 6 . Kokeile, niin ihastut! 30 MIN + 12 T HERNEIDEN LIOTTAMINEN + 2 T PAISTAMINEN 250 g kuivattuja herneitä 6 salottisipulia 1–2 porkkanaa 5–7 dl lihalientä 1 tl mustapippuria 2 tl meiramia KYLJYKSET 600 g porsaan kyljyksiä tai kasleria viipaleina 2 rkl rypsiöljyä 1–2 tl suolaa 2–3 rkl sinappia ½ dl korppujauhoja VUOAN VOITELU 1 rkl voita 1 . Hidas hautuminen tiivistää maun todella herkulliseksi. Kaada päälle lihaliemi ja mausta vuoka pippurilla ja meiramilla. Mausta lihat suolalla ja sinapillaja nosta ne uunivuokaan. Paista vuokaa 200-asteisessa uunissa noin puolitoista tuntia foliolla peitettynä. 5 . MEILLAKOTONA.FI. Kuori ja paloittele sipulit ja porkkanat ja lisää ne vuokaan. Ripottele pintaan hieman korppujauhoja ja jatka vuoan kypsennystä vielä puoli tuntia. 2 . 44. Tarkkaile kypsymistä ja lisää tarvittaessa vettä. Paista lihoihin kaunis pinta kuumalla pannulla rypsiöljyssä
MAKU 45. Ilmojen halki Hernariletut paistuvat näyttävästi, kun käännät ne heittämällä. Katso resepti sivulta 42. Ranneliikettä kannatta ensin harjoitella muutaman kerran patalapulla
Määrittele itse, kuka ja millainen sinä peilistä tänään katsoo takaisin. Käytä hetki itseesi osoitteessa: mitäminullekuuluu.fi MITÄ KUULUU
VALMISTA 30 MINUUTISSA JOTKA KOKATAAN PIKAPIKAA JAUHELIHASTA reseptiä 10 Annika Elomaa ja Petra Tuominen Kuvat Antti Vettenranta MAKU 47
Kuori ja paloittele perunat. Kaada sekaan tomaattimurska, aurinkokuivatut tomaatit ja mausteet. Jaa riisi ja jauheliha syville lautasille tai kulhoihin. Raasta ne hienoksi raasteeksi. Muotoile jauheliha-porkkanamassasta pihvejä. Keitä keskilämmöllä ja kannen alla 15–20 minuuttia, kunnes perunat ja porkkanat ovat kypsiä. Paahda seesaminsiemeniä kuivalla, kuumalla pannulla pari minuuttia. Viimeistele bologneseannos tuoreella basilikalla. Paista pihvejä lettupannulla miedolla lämmöllä noin 2 minuuttia molemmilta puolilta. Mausta jauhelihakeitto lopuksi yrttisilpulla. Valuta pasta ja yhdistä se jauheliha-tomaattikastikkeeseen. Tarkista maku. MEILLAKOTONA.FI. Sekoita kastikkeen aineet pienessä kulhossa ja mausta kypsä jauheliha kastikkeella. 15 MIN GLUTEENITON, MAIDOTON, MUNATON 400 g naudan paistijauhelihaa KASTIKE 2 rkl soijakastiketta • 1 rkl ruokosokeria • 1 rkl seesamiöljyä • 2 tl inkivääriä raastettuna • ½ tl chilihiutaleita LISÄKSI 3 dl basmatiriisiä • 1 rkl seesaminsiemeniä paahdettuna • 3 kevätsipulia • (tuoretta chiliä) Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. + Tarjoa jauheliha-porkkanapihvit hampurilaisten tapaan ruispalojen välissä salaatin, tomaattiviipaleiden ja majoneesikastikkeen kanssa. 20 MIN MAIDOTON, MUNATON 1 sipuli • 1 rkl rypsiöljyä • 200 g naudan jauhelihaa • 500 g tomaattimurskaa • 50 g aurinkokuivattuja tomaatteja• 1 tl sokeria • 1 tl pizzamaustetta • ½ tl suolaa • 1 dl tuoretta basilikaa LISÄKSI 150 g täysjyväspagettia Hienonna sipuli ja kuullota kuutiot pannulla öljyssä. Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa runsaassa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Hauduta muutama minuutti. Lisää vesi, liemikuutiot ja mausteet. JAUHELIHAKEITTO 4 ANNOSTA Arkiruokaklassikko saa kivan värin ja maun maissista ja tuoreyrteistä. KOREALAINEN JAUHELIHAKULHO 4 ANNOSTA Mausta jauheliha korealaisittain. 25 MIN GLUTEENITON, MAIDOTON 150 g porkkanaa • 400 g broilerin jauhelihaa • 1 muna • 1 tl rakuunaa •½ tl suolaa • ¼ tl mustapippuria Pese ja kuori porkkanat. Lisää jauheliha ja ruskista se kevyesti. 48. Kahden viikon arkiruoat kokataan nyt kotoisasti jauhelihasta. VALMISTA 30 MINUUTISSA BOLOGNESE KAHDELLE 2 ANNOSTA Simppeli jauhelihakastike saa makua aurinkokuivatuista tomaateista. Aasialainen kulho valmistuu helposti arkenakin. Kuori ja viipaloi porkkanat. Valuta maissi. JAUHELIHAPORKKANAPIHVIT 4 ANNOSTA Kokoa mehevät ruishampparit porkkanalla höystetyistä jauhelihapihveistä. Hienonna kevätsipulia kulhojen päälle ja ripottele paahdettuja seesaminsiemeniä ja halutessasi tuoretta chiliä annosten pinnalle. Siirrä siemenet syrjään pannulta ja ruskista jauheliha. Lisää perunat, porkkanat ja maissi kattilaan. Ruokalistan tähtinä komeilevat takuuvarmat klassikot aina keitosta meheviin lihapulliin sekä uudet hitit korealaisista kulhoista nachovuokaan. Sekoita jauheliha, porkkanaraaste, muna ja mausteet kulhossa murekemassaksi. Tarjoa aasialaiset kulhot herkkusuille. 30 MIN GLUTEENITON, MAIDOTON, MUNATON 1 sipuli • 1 rkl rypsiöljyä • 400 g naudan paistijauhelihaa • 1 l vettä • 2 lihaliemikuutiota • ¼ tl mustapippuria • 1 tl oreganoa • 4 perunaa • 3 porkkanaa • 1 prk (300 g) maissinjyviä LISÄKSI tuoretta oreganoa tai muuta tuoreyrttiä silputtuna Silppua sipuli ja kuullota se öljyssä kattilassa. Lisää jauheliha ja ruskista
Kuumenna kattilassa 2 dl ruokakermaa ja sekoita joukkoon 150 g cheddarjuustoraastetta. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Testaa tomaattisalsan lisäksi kuutioituja avokadoja ja ranskankermaa. Voit valuttaa niistä ylimääräistä nestettä pois. Lisää joukkoon hienonnettu sipuli ja chili. Silppua joukkoon tuoretta korianteria. Ruskista jauheliha pannulla ja sekoita joukkoon juustokumina, paprikajauhe, suola ja pippuri. + Jos haluat hieman kosteamman nachovuoan, tee helppo juustokastike. Valmista sillä välin tomaattisalsa. 20 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON, MUNATON 250 g nachoja • 400 g naudan jauhelihaa • 1 tl juustokuminaa • 1 tl paprikajauhetta • ½ tl suolaa • ¼ tl mustapippuria • 150 g cheddarjuustoraastetta SALSAKASTIKE 500 g tomaatteja • 1 punasipuli • 1 pieni chili • ½ limen mehu • ½ tl suolaa • 1 tl sokeria • ½ rku korianteria KORISTELU ½ rku korianteria Rapsakka nachovuoka rakastaa klassisia lisukkeita. NACHOVUOKA 4 ANNOSTA Itse tehty tuoretomaattisalsa kruunaa perjantain parhaan mättöherkun. MAKU 49. Paista vuokaa 200 asteessa 10–15 minuuttia. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi. Purista salsan sekaan limen mehua, mausta suolalla ja sokerilla. Nauti nachovuoka tuoreen tomaattisalsan kanssa ja viimeistele annos tuoreella korianterilla. Kaada lämmin kastike nachovuoan päälle. Levitä jauheliha tasaiseksi kerrokseksi nachojen päälle. Levitä nachot voideltuun uunivuokaan
15 MIN + 15 PAISTAMINEN 1 dl kermaa tai vettä • ½ dl korppujauhoja • 1 sipuli • 1 rkl rypsiöljyä • 400 g naudan jauhelihaa • 1 muna • 1 tl suolaa • ½ tl mustapippuria Sekoita neste ja korppujauhot. Tarjoa pallerot pehmeän perunamuusin kanssa. Paista 225-asteisessa uunissa 15 minuuttia, kunnes lihapullat ovat kauniin ruskeita. Laita sipulit kulhoon ja lisää öljy. 50. MEILLAKOTONA.FI. Kuumenna mikrossa kolme minuuttia, kunnes sipulit pehmenevät. Anna jäähtyä hetki. Pyörittele massasta öljytyillä käsillä pyöryköitä leivinpaperin päälle uunipellille. LIHAPULLAT UUNISSA 4 ANNOSTA Lihapullat paistuvat uunissa helposti ja nopeasti. Sekoita sipulit, jauheliha, muna ja mausteet korppujauhoseokseen. Kuori ja hienonna sipuli
Murenna joukkoon liemikuutio, lisää maustekurkkuja punajuurikuutiot sekä sinappi. MAKU 51. Hauduta pataa miedolla lämmöllä kannen alla välillä sekoittaen noin 20 minuuttia. Anna kastikkeen kiehua hiljaa poreillen noin 15 minuuttia. KAALI-JAUHELIHAPATA 5 ANNOSTA Hauduttele kevyt arkipata kaalista ja jauhelihasta, jotka rakastavat toisiaan. VALMISTA 30 MINUUTISSA NOPEA TEXMEX-SALAATTI 2 ANNOSTA Kaipaatko texmexiä raikkaammassa muodossa. + Perjantaiherkku SUKLAASEEN DIPATUT ANANAKSET Kuori ja paloittele tuore ananas lohkoiksi. JAUHELIHABURRITOT 4 ANNOSTA Taco-maustettu jauhelihapapuseos tortillalättyjen sisällä on koko perheen suosikki. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Tarkista maku ja lisää halutessasi tacomaustetta. Ruskista jauheliha omassa rasvassaan, yhdessä valkosipulin kanssa. Tarjoa stroganoff keitettyjen perunoiden, perunamuusin tai höyrytetyn riisin kanssa. Anna kiehahtaa. Lisää kerma. Tarkista maku. Kuutioi punajuuret ja maustekurkku. Kääräise täyte tortillojen sisään. Kokeile salaattia. Paahda jauheliha padassa ilman rasvaa ahkerasti käännellen. 20 MIN GLUTEENITON, MUNATON 250 g naudan paistijauhelihaa • 1 valkosipulinkynsi • 500 g tomaattimurskaa • 300 g ruskeita papuja (tai kidneypapuja) • 2 tl sokeria • 1 tl oreganoa • ½ tl suolaa • ¼ tl mustapippuria LISÄKSI 1 rku salaattia • 50 g maissilastuja • 200 g ranskankermaa Ota jauheliha huoneenlämpöön puoli tuntia aikaisemmin. Sulata 150 g tummaa suklaata mikrossa sykäyksittäin. Lisää jauhelihan joukkoon ja kuumenna. Keitä seos keskilämmöllä ja ilman kantta sakeaksi, noin 10 minuuttia. Ripottele päälle nonparelleja tai kookoshiutaleita ja nosta tikkarit astiaan kuivumaan. Ruskista jauheliha paistinpannulla, lisää sipuli ja tomaattipyree ja paista vielä hetki. Lisää tomaattimurska, valutetut ja huuhdellut pavut sekä mausteet. Huuhtele ja valuta pavut. Kuivaa paperilla ja työnnä grillitikut lohkoihin. JAUHELIHASTROGANOFF 4 ANNOSTA Maustekurkku ja punajuuri tekevät perinteisestä jauhelihakastikkeesta pirteän. Lusikoi päälle ranskankermaa. Mausta valkopippurilla ja suolalla. Lisää kasvikset ja kuullota miedolla lämmöllä muutama minuutti. Annostele päälle jauheliha-papuhöystöä ja murennettuja nacholastuja. Dippaa ananakset suklaaseen. Ripottele paistoksen päälle vehnäjauhot. Keitä kaali-jauhelihapadan lisäkkeeksi ohrahelmiä. Kypsennä hetki ja sekoita joukkoon vesi muutamassa erässä. Lisää vesi ja kuumenna kiehuvaksi. Mausta kaali-jauhelihapata kypsennyksen aikana soijalla, chilikastikkeella, meiramilla ja pippurilla. 30 MIN MUNATON 1 sipuli • 2 säilykepunajuurta • 1 maustekurkku • 400 g naudan paistijauhelihaa • 2 rkl tomaattipyreetä • 1 ½ rkl vehnäjauhoja • 6 dl vettä • 1 lihaliemikuutio • 1 tl sinappia • ¼ tl valkopippuria • ¼ tl suolaa • 2 dl ruokakermaa Hienonna sipuli. Kuori ja silppua valkosipuli. Lisää tomaattipyree, vesi ja tacomauste. 30 MIN GLUTEENITON, MAIDOTON, MUNATON 1 kg valkokaalia • 2 porkkanaa • 1 sipuli • 400 g naudan paistijauhelihaa • 4 dl vettä • 2 rkl soijakastiketta • 2 rkl makeaa chilikastiketta • 2 tl meiramia • ½ tl mustapippuria Suikaloi kaali, raasta porkkanat ja hienonna sipuli. 25 MIN MAIDOTON, MUNATON 250 g naudan paistijauhelihaa •1 sipuli • 1 valkosipulinkynsi • ½ dl tomaattipyreetä • 1 dl vettä • 1 rkl tacomausteseosta • 1 prk (380 g) kypsiä ruskeita papuja LISÄKSI 8 täysjyvävehnätortillaa Paahda jauhelihaa ja hienonnettuja sipuleita pannulla, kunnes liha on kypsää. Huuhtele salaatti tarvittaessa ja revi se lautasille. Tarkista maku. Tarjoa jauhelihaburritot salaatin kanssa
”Makaronivelli on monelle lapsuuden rakkain ruokamuisto” Nyt on aika kaivaa retroreseptit esiin ja villiintyä vellistä. MEILLAKOTONA.FI. KUKA. Tiinan vinkeillä opit, miten keitetään paras velli ja miksi vanhan vellinvihaajankin kannattaa ehdottomasti antaa klassikolle uusi mahdollisuus. Petra Tuominen Henkilökuva Johanna Kokkola Ruokakuvat Antti Vettenranta Tiina Anola-Pukkila 53-vuotias, Joensuussa asuva Pohjois-Karjalan Marttojen kotitalousasiantuntija. KEITTIÖVIISAUTTA Oivallukset on tehty jaettaviksi. 52. Menneiden vuosikymmenten suosikki palaa lautasillemme herkullisempana kuin koskaan. Juhlistaa syksyllä 30-vuotista työuraansa Martoilla
Mittaa ruokalusikallinen maitoa erilliseen kulhoon odottamaan. 1. Minulla on makaronivellistä erittäin myönteiset muistot. Toiset ovat ehkä kyllästyneet siihen tai eivät koskaan ole tykänneetkään maidossa keitetystä makaronista. + Perunajauhojen sijaan suurusteena toimii myös 1 rkl vehnäjauhoja. Velli tehtiin täysmaitoon, ja siinä käytettiin makaronilaatikon tapaan pitkää putkimakaronia. Keitä vellipohja veteen ja lisää lopussa ruokakermaa tai vastaavaa kasvispohjaista valmistetta. 3 . Anna vellin kiehahtaa ja lisää joukkoon suola ja sokeri. Näin velli ei pala pohjaan. MAKU 53. Niksi pätee pitkään kypsytettäviin velleihin, kuten riisi-, ohra-, kauraja spelttivelliin. Lisää maidon joukkon makaronit ja voi. Monille makaronivelli on hyvin rakas makumuisto lapsuudesta. Tarjoa lämmin makaronivelli heti voisilmän kera. 7 . 6 . Sekoita sivuun otettuun maitotilkkaan perunajauhot. Se on lohturuokaa parhaimmillaan.” ”Vellin voi keittää mistä tahansa makaronista. Moni suomalainen muistaa erityisesti makaronivellin kouluajoilta tai mummolasta. Kermaa laitetaan tuplamäärä suurimoihin verrattuna. Vanhoissa resepteissä mainitaan usein putkimakaronit tai vermiselli. 4 . 5 . Kokeile velliin täysmaidon sijaan joskus kasvimaitoa.” MAKARONIVELLI 4 ANNOSTA Hyppää aikamatkalle lapsuuteen ja koe nostalginen tuulahdus mummolasta lempeän makaronivellin siivittämänä. Erilaisilla velleillä on Suomessa pitkä historia. Kaada loput maidot paksupohjaiseen kasariin ja kiehauta. Lisää seos velliin ja sekoita. Nosta kasari sivuun liedeltä ja vatkaa joukkoon vielä keltuainen. Onneksi pohjaanpalamisen voi välttää kätevän marttavinkin avulla. 2 . ”Muistan vellit hyvin lapsuudestani. 20 MIN 1 l täysmaitoa 2 dl makaroneja 15 g voita ½ rkl perunajauhoja 1 tl suolaa ½ rkl sokeria 1 keltuainen LISÄKSI 40 g voita 1 . Esimeriksi vehnäjauhovelli oli entisaikaan emännän taidonnäyte. Sekoita välillä, jotta maito ei pala pohjaan. Keitä makaronit kypsiksi keskilämmöllä, noin 8 minuuttia. Kouluruokana makaronivelliä tarjottiin, kun ruokavalikoimaa oli yksinkertaisesti vähemmän. Parhaimmalta maistuivat äitini tekemät riisija mannavellit. Perinteisesti ne on keitetty maitoon. Velliä keitettiin vähintään tunti, eikä sitä saanut polttaa pohjaan
Klassisin kasvisvelli tehdään perunasta. Perunavellin valmistukseen voi hyödyntää kätevästi tähteitä, eli sen voi valmistaa perunamuusista. Tee taikinaan annospalaviillot esimerkiksi taikinapyörällä. Paista peltileipää 200-asteisen uunin alatasolla noin 20 minuuttia. Lisää ne ja auringonkukansiemenet taikinaan. Velli on mukavaa ja edullista syötävää, nopeaa arkiruokaa ja sopii kaikille vauvasta vaariin. Alusta joukkoon jauhot vähitellen. Taputtele taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille (30 cm x 40 cm) levyksi. Vellissä on lisänä vain maitoa. Lämmitä porkkanasose kädenlämpöiseksi. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia. Arkiruoaksi suosittelen hieman tummempaa täysjyväviljaa. Velli on puuroa keittomaisempaa, ja kurpitsatai porkkanavelliä voisikin verrata kasvissosekeittoon. Hienonna kurpitsansiemeniä veitsellä hieman pienemmiksi. ”Vellit mielletään helposti vauvojen ja ikäihmisten ruoaksi, mutta niistä saa kyllä maistuvan aterian koko perheelle. 15 MIN + 45 MIN KOHOTTAMINEN + 20 MIN PAISTAMINEN MAIDOTON, MUNATON TAIKINA 500 g porkkanasosetta 25 g tuorehiivaa 1 rkl hunajaa tai siirappia 1 tl suolaa ½ dl oliiviöljyä 1 dl kurpitsansiemeniä 1 dl auringonkukansiemeniä 8–9 dl hiivaleipävehnäjauhoja PINNALLE ½ dl kurpitsansiemeniä ½ dl auringonkukansiemeniä 1 . Speltti on hyvä vaihtoehto ja kypsyy nopeasti. Myös kasviksista syntyy ihania vellejä. ”Vellistä saa erinomaisen aterian, kun valitsee värikkäät ja ravitsevat lisukkeet. Vellejä voi valmistaa monipuolisesti erilaisista viljoista. Anna kohota vielä 15 minuuttia liinan alla. PORKKANAPELTILEIPÄ 16–20 PALAA Mehevä, rouskuvan siemeninen peltileipä tuo pilkahduksen aurinkoa talven keskelle. Vellin maku ei mielestäni kuitenkaan ole silloin parhaimmillaan. 3 . Maukkaimman lopputuloksen saa, kun perunavellin tekee alusta loppuun asti heti. Tohmajärven kunnassa perunavelli sienisalaatin kanssa on pitäjäruoka. 5 . 4 . 6 . 3. 7 . Omalle perheelleni vellit ovat tulleet tutuiksi mummolasta. MEILLAKOTONA.FI. Perunavellin makupariksi sopivat erinomaisesti suolasienet. Lisää siirappi, suola ja öljy. 2 . Maukas ja helppo peltileipä sopii vellin kaveriksi. Sekoita murennettu hiiva joukkoon. Ripottele pinnalle kurpitsanja auringonkukansiemeniä. Teini-ikäiset lapseni syövät edelleen silloin tällöin perunavelliä.” 54. Sujauta leipätaikinaan porkkanasosetta, taputtele pellille, ripottele pinnalle siemeniä ja paista.” 2
MAKU 55. Viimeistele annos lehtipersiljalla. 30 MIN GLUTEENITON, MUNATON 1 kg perunoita (jauhoinen lajike, punainen pussi) 1 l maitoa 1 tl suolaa 25 g voita SIENISALAATTI ½ l suolasieniä (esim. Hienonna sienet ja punasipuli ja sekoita ne keskenään. Suolainen sienisalaattisilmä lehtipersiljan kera nostaa perunavellin uusiin sfääreihin. 6 . 7 . Lisää soseen joukkoon kuumennettua maitoa pikkuhiljaa, kunnes koostumus on vellimäinen oman makusi mukaan. Kuori ja paloittele perunat ja keitä ne vedessä kypsiksi. Tarjoa perunavelli sienisalaattisilmän kanssa. Lisää suolaa ja voita maun mukaan. Perunoiden kypsyessä voit valmistaa sienisalaatin. Liota sienistä ylimääräinen suola ja purista liika vesi pois. 4 . Kun perunat ovat kypsiä, kaada vesi pois ja soseuta ne sähkövatkaimella. 5 . Sekoita ja anna vellin kiehahtaa varovasti, varo pohjaan palamista. PERUNAVELLI JA SIENISALAATTI 6 ANNOSTA Vellikö muka tylsää ruokaa. 8 . suolarouskuja) 1 punasipuli LISÄKSI ½ rku lehtipersiljaa 1 . 2 . 3
Kääntele peltiä hieman, jotta voi leviää pellille kauttaaltaan. Pyöreä vai neliskulmainen. 4 . Paista pannukakkua 200-asteisen uunin keskitasolla 30-40 minuuttia, kunnes se on saanut kauniin värin. Sekoita taikina tasaiseksi ja kaada pellille leivinpaperin päälle. Nosta pelti pois uunista, kun voi on sulanut ja ruskistunut kevyesti. Anna pannukakun jäähtyä hetki ja leikkaa se paloiksi. Lisää loppu maito ja voi. Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa. Taikinaa kannattaa turvottaa puolisen tuntia ennen paistamista, niin pannariin tulee tasainen rakenne. Pannukakku on todennäköisesti ihmiskunnan ensimmäisiä leipiä, jotka paistettiin kuumilla kivillä. + Pane voi taikinan sijaan reunalliselle uunipannulle ja nosta pelti kylmään uuniin. 2 . Kuumenna 200-asteiseksi. 3 . 15 MIN + 30 MIN TAIKINAN TURPOAMINEN + 30–40 MIN PAISTAMINEN 4 munaa (M-koko) 1 l kevytmaitoa 4 dl vehnäjauhoja 2 rkl sokeria 1 tl suolaa 3 rkl voita sulatettuna 1 . Anna pannukakkutaikinan turvota noin puoli tuntia ennen paistamista. Paistoaika riippuu pellin koosta, joka vaikuttaa pannukakun paksuuteen. Kaada taikina suoraan pellille ja paista pannukakku kypsäksi. 5 . Lisää puolet maidosta, kaikki jauhot, sokeri ja suola. Uura Hagberg PANNUKAKUN PERUSOHJE 12–16 PALAA Vatkaa pannaritaikina nopeasti sekaisin, niin pannukakku ei sitkisty. Nosta pelti varovasti uuniin. PIKKUISEN PAREMPI 56. Kaikkialla muualla maailmassa pannarit ovat pyöreitä, mutta meillä Suomessa pannari on tehty aina neliskulmaisella uunipellillä. Vatkaa tasaiseksi. Tarjoa pannukakku mansikkahillon ja kuohkean kermavaahdon kanssa. MEILLAKOTONA.FI. Vatkaa tasaiseksi
Korvaa munat maitorahkalla. Tarkista munien koko pakkauksesta. NÄIN SOVELLAT PARAS KAAVA ON HUOJENTAVAN YKSINKERTAINEN. Kokeile vaihteeksi kookosmaitoa, kaura-, soijatai mantelijuomaa. AHVENANMAAN PANNARI Keitä mannapuuro litraan maitoa. Katso ohje sivun oikeasta laidasta. K u v at A -l eh ti en ku v aar ki st o ja iS to ck MUNATON PANNARI Korvaa munat purkillisella maitorahkaa ja vähennä maidon määrä 8 desiin. Jos käytät L-kokoisia kananmunia, niitä riittää litran taikinaan kolme. Olet jo lähellä pannukakkunautintoa, kun valitset mahdollisimman rasvaisen maidon, tuoreet kananmunat ja kaapistasi löytyy pari desiä jauhoja, sokeria ja ripaus suolaa. LUKSUSPANNARI Korvaa maito kokonaan tai osittain kuohukermalla. M-kokoisia tarvitaan neljä kappaletta. 1 3 2 4 GOTLANNIN PANNARI Tee pannari Ahvenanmaan pannarin tapaan, mutta keitä pohjaksi riisipuuro ja korvaa osa vehnäjauhoista mantelijauheella. Jauhot (ja leivinjauhe) Pannukakku tehdään viljasta. Paista munatonta pannaria 20 minuuttia. Paista uunivuoassa 45 min. KOKEILE MYÖS Pannukakun taikinaan sopivat myös muut nesteet kuin maito. Mausteet Peruspannari maustetaan sokerilla ja maku tasapainotetaan ripauksella suolaa. Juhlapäivänä maidon voi korvata kokonaan tai osittain kermalla. KOKEILE MYÖS Pannarin voi valmistaa kokonaan ilman munia. Maito Valitse pannukakkuun mieluiten punainen purkki täysmaitoa tai sininen kevytmaito. Jos haluat kuohkeamman rakenteen amerikkalaisten pannukakkujen tyyliin, lisää taikinaan teelusikallinen leivinjauhetta. KOKEILE MYÖS Saat pannukakkuun ihanaa makua ja uutta sävyä vaniljasokerista, kanelista tai kardemummasta. Vatkaa sekaan 1 tl suolaa, 1 tl kardemummaa, 1 ½ dl sokeria, 2 dl vehnäjauhoja, 3 munaa ja ¾ dl voisulaa. KOKEILE MYÖS Leivinjauhe tai taikinan kohottaminen ei kuulu perinteiseen pannariin. Vehnäjauhojen sijaan taikinaan sopivat ohra-, maissija tattarijauhot. Ne ovat paras valinta niin kanojen hyvinvoinnin kuin munien maun takia. Munat Valitse mahdollisimman tuoreita luomumunia. Mausta taikina vaniljasokerilla ja kardemummalla. Valitse kasvimaidoista mahdollisimman rasvainen vaihtoehto. MAKU 57. Lisää mausteeksi sahramia. Jos pidät sahramista, ripauta sitä taikinaan maun ja upean kellertävän värin takia. Kun maidossa on hiukan enemmän rasvaa, pannarista tulee täyteläisempi
PYYHKÄISIJÄ ( p uts i s m a k s imu s) LUOKKA: Siivouskodittajat. TUNNUSMERKIT: Saattaa pysyä tunteja samassa asennossa. Kädessä lähes aina kirja. YLIMÖÖPELI (inn o vat u s h a b itar ium) LUOKKA: Sisustuskodittajat. #KOTIVINKKI #KODITTAJA SUOMEN KODITTAJAT VÄRIKUVISSA J E N N A K U N N A S SOHVAPESÄKKÖ (sof famu s sof famu s) LUOKKA: Olohuonekodittajat. MULTAKÄMMEKKÄ (taimit u s ex t re mu s) LUOKKA: Pihakodittajat. TUNNUSMERKIT: Pitää suvun villasukissa ja yrittää varastoida lankoja muidenkin reviireille. HILLOAJA (o m e n au s sosex) LUOKKA: Keittiökodittajat. Untitled-1 1 24/10/18 13:44. TUNNUSMERKIT: Yrittää tyhjentää metsät sienistä ja kulkee tuliaishillopurkki kainalossa. TUNNUSMERKIT: Kutsuu taikinajuuriaan nimeltä. Ylikehittyneet kämmenlihakset. JAUHOKÄMMEKKÄ (C a cc u s m a x imu s) LUOKKA: Keittiökodittajat. TUNNUSMERKIT: Näkee aidanseipäässä sängynpäädyn ja pillissä himmelin. TUNNUSMERKIT: Kuopii pihaa jo helmikuussa ja lukee illalla sängyssä siemenluetteloa. TUUNARI (st rö m sö in s p irat um) LUOKKA: Sisustuskodittajat. NEULOOTIKKO ( Virccau s s u cca d e mu s) LUOKKA: Käsityökodittajat. TUNNUSMERKIT: Siivoaa ohimennessään tiskipöydän ja suoristaa maton hapsut. TUNNUSMERKIT: Alkaa valmistella joulua loppiaisena ja hyräilee Kulkusia kesällä. JOULUTTAJA (nuut t i k o r i st el e mu s) LUOKKA: Sisustusja ruokakodittaja. TUNNUSMERKIT: Huvittelee siirtelemällä huonekaluja ja metsästää täydellistä sohvatyynyä
Jasmin Raitakari Kuva Hannes Paananen KAHVIPUURO 2 ANNOSTA 25 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 3 dl kahvijuomaa 2 dl mantelijuomaa 2 dl isoja kaurahiutaleita (tarvittaessa gluteenittomia) 1 dl pekaanipähkinöitä 2 rkl vaahterasiirappia ½ tl suolaa KORISTELU 15 pekaanipähkinää ½ dl maapähkinävoita 1 . Kuumenna seos kiehuvaksi. Keitä noin 15 minuuttia. Myös täysmaito toimii. 2 . Tähän kahvikissan suosikkipuuroon voit hyvin käyttää myös pannuun jääneet kahvinjämät. Lisää kaurahiutaleet ja kevyesti murskatut pähkinät. Samassa kipossa Aamukahvin ja kaurapuuron koukuttava yhdistelmä on pakko testata. 3 . HIDASTA AAMUA MAKU 59. + Kokeile puuroon myös muita kasvijuomia, kuten kauramaitoa. Koristele annokset pähkinöillä ja maapähkinävoilla. Mittaa kattilaan kahvi ja mantelijuoma. Mausta puuro vaahterasiirapilla ja suolalla
Annan ja Francescon oliiviöljyä ei suodateta, kuten usein on tapana. oliononnomimmo.it oliononnomimmo@gmail.com Hyvällä ruoalla on tekijänsä. P 60. Oliivipuut istutti Francescon äidinisä, ja hänen jälkeensä tilaa hoiti Francescon isä, nonno LEIPÄTYÖ MIKÄ. – On huippua, että saamme puristaa oliivit tuttujen frantoiossa tuoreeltaan. SUOMALAIS-ITALIALAISEN PERHEYRITYKSEN OLIIVIÖLJY VALMISTETAAN NIIN, ETTÄ PUUT JA NIIDEN KASVATTAJAT SAAVAT KYPSYÄ ROOLIINSA RAUHASSA ILMAN PAINEITA. – Ennen pullotusta annamme öljyn levätä terästankeissa 20 päivää, jotta sakka valuu pohjalle. Jo samana iltana lautaselle lorautetaan uutta ekstra-neitsytoliiviöljyä. Kun oliivit kerätään varhain, klorofylli värjää öljyn kirkkaanvihreäksi ja maku pysyy raikkaana. Mielestämme öljyyn jää näin enemmän makua, Anna kertoo. Pitiglianon pikkukaupungissa on oliivien korjuuaika niille viljelijöille, jotka vaalivat öljyn määrän sijasta makua ja laatua. Johanna Järventaus Kuvat Johanna Myllymäki itkävartinen, kaksilapaista haravaa muistuttava poimuri pärähtää käyntiin eteläisessä Toscanassa. Matkan varrelle jää kuoren, kiven ja hedelmälihan muodostamaa pomassia, jota käytetään kastikkeiden pohjissa sekä kuivattuna myös lämmittämiseen pellettien tapaan. Francescon isä oli menehtynyt äkillisesti oliivipuidensa juurelle. Silloin öljystä tulee parasta, Anna sanoo. L’olio di nonno Mimmo Anna Saarisen ja Francesco Rastellin oliivitila Toscanan Pitiglianossa, jossa tuotetaan tuhat litraa puhdasta, luomulaatuista ekstraneitsytoliiviöljyä vuodessa. Suuren terästankin myllyssä marjat rikkoutuvat, ja korkeintaan 30 asteen kylmäpuristuksessa öljy ja kasvineste alkavat erottua massasta. Puristamossa oliiveista sihdataan pois lehdet ja oksanpätkät. Tilallisiksi yhtäkkiä ja vähitellen Vuonna 2014 perhe asui vielä Suomessa Tervakoskella. Puhelu Italiasta muutti suunnitelmat. Viimeisessä vaiheessa öljystä erotellaan loppu vesi. Tilan vanhimmat puut ovat Francescon isoisän 1950-luvulla istuttamaa Canino-lajiketta. Sen jälkeen oliivit huuhdellaan vedellä. Öljyä voi ostaa suoraan tilalta tai Helsingissä Ruoholahden, Hämeenlinnassa Hämeensaaren, Jyväskylässä Seppälän ja Tampereella Linnainmaan K-Citymarketeista sekä Helsingin Paloheinässä käsityöpuoti TeLLmasta. Toscanalainen IDYLLI ANNA SAARINEN KASVATTAA OLIIVIPUITA PITIGLIANOSSA. Tärkeää on myös se, että oliivit viedään puristamoon suoraan lehdosta ja öljy valutetaan kanistereihin keruupäivänä. MEILLAKOTONA.FI. Francescon äidin puoleinen suku on viljellyt tilaa 1750-luvulta lähtien. Anna työskenteli lastentarhanopettajana ja Francesco oli kotona taaperoikäisten Maian ja Leon kanssa. Myös Anna Saarisen ja Francesco Rastellin tilalla aloitetaan sadonkorjuu lokakuun puolivälissä, kun tummat oliivit vielä vihertävät
MAKU 61. Anna Saarisen ja Francesco Rastellin oliivitilalla Toscanassa myös perheen lapset Maia, 6, Leo, 5, ja Luka, 2, osallistuvat sadonkorjuuseen, vaikka se viekin kauemmin aikaa
Puille annetaan vain luonnonmukaisia lannoitteita. – Haluamme, että öljy on meidän näköistämme. Pariskunnan yhteisestä päätöksestä tila haluttiin kuitenkin säilyttää ja viljelyn myötä perheen arki juurtui Italiaan. Myös vuokrapalstat on valittu näiden lajikkeiden mukaan. Lisäksi ennen vuokrasopimuksen tekoa Anna ja Francesco ovat arvioineet tilojen öljyn maistamalla ja laboratoriotestein. Puut harvennetaan keväisin, alustat siistitään ja tuholaisia torjutaan houkutusansoilla. Mitä pienempi arvo, sen laadukkaampaa öljyä. Antioksidanttipitoinen ja runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja sisältävä ekstra-neitsytöljy kuuluu erottamattomana Välimeren ruokavalioon. Laadukkain ekstra-neitsytoliiviöljy puristetaan suoraan oliiveista mekaanisin menetelmin eikä öljy sisällä mitään lisättyä. Laadukas oliiviöljy maistuu raikkaalta ja on koostumukseltaan paksuhkoa. Happamuus tutkitaan laboratoriokokeilla. Öljyn kulutuksessa se on kirinyt hiljattain ykköseksi. Koko perheen voimin Perhe asuu yhä Sienassa. – Tehotuotannossa oliivipuut stressataan äärimmilleen, ja ne joudutaan vaihtamaan 20–30 vuoden välein. Perheen Italian-kotikin sijaitsi sadan kilometrin päässä oliivitilalta Sienassa. Italian 700 000 oliivitilaa tuotti kaudella 2017–2018 lähes 500 miljoonaa litraa öljyä, josta yli puolet päätyy vientiin. Oliivipuu on sitkeä eikä tarvitse kastelua. 62. Tilalla ei vielä ole asuinrakennusta, mutta kenties jonakin päivänä perhe muuttaa kokonaan Pitiglianoon. Kansainvälinen oliivineuvosto IOC luokittelee öljyt. Kun Anna ja Francesco puhuvat “isommasta”, he tarkoittavat sellaista mittakaavaa, jonka he lempeästi puita ja maaperää vahingoittamatta voivat toteuttaa. Yhteensä viljeltävänä on tuhatkunta oliivipuuta, artisokkia ja hedelmiä. Italialaiset tilat ovat pieniä, keskimäärin reilun hehtaarin kokoisia, ja öljy puristetaan tyypillisesti omaan käyttöön. 11 LITRAA VUODESSA ITALIA ON MAAILMAN toiseksi suurin oliiviöljyn tuottajamaa Espanjan jälkeen. – Se on valintamme, vaikka sadonkorjuu viekin enemmän aikaa. Nyt vuonna 2019 isoisän vanhojen oliivipuiden lomassa kasvaa 540 uutta, hiljattain EU-projektin osana istutettua nuorta tainta, ja oliiviöljyä puristetaan myös neljän vuokratun lehdon oliiveista. MEILLAKOTONA.FI. – Emme halua, että oliiviöljystämme tulee suurtuote, jota saa kaikista marketeista, Anna sanoo. Jotta öljyn keveän hedelmäinen maku ja korkea laatu säilyvät, L’olio di nonno Mimmo, isoisä Mimmon oliiviöljy, valmistetaan sekoituksesta samoja oliivilajikkeita, Caninoa, Leccinoa ja Moraioloa, kuin Francescon isän aikaan. Mimmo. Kaikki tilan työt tehdään yhdessä lasten kanssa. Tahdomme sen maistuvan siltä, että oliiviöljy tulee pieneltä toscanalaiselta perhetilalta, meidän perheemme tilalta. Seuraava etappi on hakea oliiviöljylle virallinen luomustatus. Keski-Suomesta kotoisin oleva Anna on opiskellut oliivinviljelyä EU-koulutuksissa. Oliivipuiden harvennuksen aikaan Anna, Francesco sekä Maia, 6, Leo, 5, ja pian kaksi täyttävä Luka viettävät kaikki viikonloput tilallaan. Katso, Leon silmiin on jo syttynyt innostus, Francesco sanoo ja osoittaa touhukasta pientä viljelijää. Sadonkorjuu vie kuukauden, ja silloin Francesco on lomalla päätyöstään pankista. Francescon sisarukset eivät olleet sitä jatkamassa, ja Francesco ja Anna olivat juuri aloittamassa elämää Suomessa. Tuotanto on aina ollut täysin luomua, mutta byrokratia vielä odottaa. Ekstraneitsytöljyssä vapaiden rasvahappojen osuus saa olla korkeintaan 0,8 %, neitsytoliiviöljyssä enintään 2 %. Laadun tärkein kriteeri on happamuus. Jokainen italialainen kuluttaa oliiviöljyä noin 11 litraa vuodessa, suomalainen keskimäärin vain puoli litraa. Me annamme puiden kasvaa luonnollisesti, sanoo Francesco ja korostaa heidän kuitenkin vasta opettelevan viljelyä. Uudet puut alkavat tuottaa oliiveja 4–5 vuoden päästä niiden istuttamisesta. – Emme me kertaheitolla päättäneet alkaa kehittää tilaa. Ensimmäisen oman sadonkorjuun myötä aloimme ajatella, että tästä voisikin tulla jotain isompaa, kertoo Anna, joka on tällä hetkellä paitsi kotiäiti, myös perheyrityksen toimitusjohtaja. Oli ilmeistä, että Mimmon kuoleman jälkeen tila myytäisiin
Oliivit pudotellaan maahan levitetyille verkoille sähkökäyttöisellä puimurilla. Pitiglianolaisessa oliiviöljyssä maistuu myös maaperän vulkaaninen tuffikivi. 5. 2. 4. Frantoio Colline del Fiorassa oliivit puristetaan pienissä erissä heti korjuupäivänä. 6. 4. 2. 7. 5. Nuoret puut alkavat tuottaa satoa muutaman vuoden kuluttua. 3. 3. 6. 4. MAKU 63. Puristamon ammattitaito vaikuttaa öljyn makuun. 7. Anna ja Francesco kasvattavat perhettä ja oliiveja suurella sydämellä. llmastonmuutoksen mukanaan tuomat sään ääri-ilmiöt heikentävät Italian satonäkymiä. 1. Francesco on aina mukana oliiviensa puristuksessa. Yksi iso puu tuottaa noin 40 kiloa oliiveja. Osa puista korjataan ravistamalla niiden runkoa traktorin perään kiinnitetyn kouran avulla. 1. Lukan, 2, mielestä parasta on koneiden huumaava meteli. Sitkeä oliivipuu kestää varsin hyvin kuivuutta muttei kylmää
Mika Rampa Kuvat Johanna Myllymäki 64. ONKO VALINTASI KEIKAUS-, SUKLAAVAI JUUSTOKAKKU TAI KENTIES KÄÄRETORTTU. MEILLAKOTONA.FI. Kaikkien KAVERI MEHEVÄT PÄÄRYNÄT SÄVÄYTTÄVÄT SUOLAISISSA PIIRAKOISSA JA MAKEISSA KAKUISSA
MAKU 65. Saako jo haukata. Katso resepti sivulta 70. Päärynän ja sinihomejuuston tuttu ja toimiva makupari on tajunnanräjäyttävä. Nämä suloiset pikkupiirakat viimeistellään balsamicokastikkeella
Kakku keikahti Klassikkokakun pohjassa ihastuttaa kardemumma, pinnalla päärynöiden kanssa maistuvat makea hunaja ja rapeat saksanpähkinät. Katso resepti sivulta 70. MEILLAKOTONA.FI. 66
Piiloleikki Inkiväärillä maustetun suklaakakun ja uunissa hautuneiden päärynöiden yhdistelmä on upean värinen ja makuinen. MAKU 67. Katso resepti sivulta 70. Yllätysten suklaakakusta paljastuvat kauniin kullankeltaiset päärynät vasta kakkua leikatessa
MEILLAKOTONA.FI. Purjehtien paikalle Uunissa karamellisoidut ja kuivatut päärynäviipaleet säväyttävät viipaleiksi leikatun valkoisen kääretortun koristeena. Katso resepti sivulta 71. 68
Rapean kaurakeksipohjan koukuttava maku saadaan lorauttamalla sekaan kinuskikastiketta. Kaunis kuin kinuski Juustokakun keksipohja ja päärynätäyte kruunataan upealla koristelulla, jossa päärynät ja pähkinät haudutetaan paahdetussa sokerissa. MAKU 69. Katso resepti sivulta 71
Sekoita taikina tasaiseksi. Leikkaa levyt puoliksi. Lisää sulatettu, jäähtynyt suklaa. Asettele päälle saksanpähkinät. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet, maito ja sulatettu voi. 2 . Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa ja valuta se jäähtyneen kakun päälle. Käännä hieman jäähtyneet päärynät ylösalaisin ja ripottele niiden päälle runsaasti murusteltua sinihomejuustoa, hienonnettuja hasselpähkinöitä ja balsamicokastiketta. Vatkaa huoneenlämpöinen kuutioitu voi ja sokeri vaahdoksi. Kaada taikina vuokaan. Levitä vuoan pohjalle pehmeää voita. Kauli levyt hieman ohuemmiksi, jotta ne riittävät päärynöiden päälle. Sulata taikinalevyt pakkauksen ohjeen mukaan. Vuoraa irtopohjavuoka (ø 24 cm) leivinpaperilla. Tee taikinan pintaan hieman reikiä ja voitele pinta munalla. 4 . Jätä kolmen sentin kohoamisvara reunoille. 3 . Huuhtele ja halkaise päärynät keskeltä. Voitele myös vuoan reunat. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Jätä karat koristeeksi. Sekoita kuivat aineet keskenään erillisessä astiassa ja lisää joukkoon. Makea ja mehukas päärynä maustaa niin taikinan kuin täytteen ja toimii upeasti myös leivonnaisten koristeena. 3 . Lisää munat yksitellen ja jatka vatkaamista. 2 . Paina päärynät pystyyn taikinaan. 1,5 l). Voitele ja jauhota pitkän mallinen vuoka (n. 30 MIN + 1 T PAISTAMINEN TAIKINA 3 munaa 2 dl sokeria 4 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 3 tl kardemummaa 1 dl maitoa 150 g voita sulatettuna VUOKAAN 50 g voita ¾ dl hunajaa 50 g saksanpähkinöitä 3–4 päärynää 1 . Paista päärynoitä 225-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia, tai kunnes ne ovat kauniin värisiä. 25 MIN + 30 MIN TAIKINALEVYJEN SULAMINEN + 15 MIN PAISTAMINEN 500 g lehtitaikinaa (pakaste) 4 päärynää VOITELU 1 muna TÄYTE 150 g sinihomejuustoa 30 g hasselpähkinöitä 4 rkl balsamicokastiketta 1 . Anna kakun jäähtyä hetki vuoassa ennen kuin kumoat kakun tarjoiluvadille. 2 . 3 . 4 . Leikkaa ylimääräinen taikina pois. Voit kuoria päärynät halutessasi. Muotoile siitä lehtiä ja paina ne kiinni päärynän varsipäähän. Valuta päälle loput hunajasta. 30 MIN + 1 T PAISTAMINEN 250 g voita 2 dl sokeria 4 munaa 150 g tummaa suklaata sulatettuna 3–4 tl tuoretta inkivääriä raastettuna 4 dl vehnäjauhoa 1 tl leivinjauhetta 2 rkl kaakaojauhetta 1 dl päärynäsiideriä 3 päärynää VOITELU 1 rkl voita 1 rkl vehnäjauhoja KORISTELU 75g valkosuklaata 1 . Leikkaa päärynät parin millin paksuisiksi viipaleiksi ja asettele ne lomittain vuoan pohjalle. PIENET PÄÄRYNÄPIIRAKAT 8 ANNOSTA Helpot ja hauskat pikkupiirakat valmistuvat käden käänteessä valmiista lehtitaikinasta. Kaada vuokaan puolet hunajasta. PÄÄRYNÄ-SUKLAAKAKKU 15 ANNOSTA Tuoreella inkiväärillä maustettu suklaakakku valmistuu hetkessä. Kaada taikina vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa 50–60 minuuttia. 5 . PÄÄRYNÄKEIKAUSKAKKU 8 ANNOSTA Keikauskakku on klassikko, jonka ulkonäkö selviää vasta kumotessa. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. 6 . Paista kakkua uunin keskitasolla 175-asteessa tunnin ajan. Tämä runsaasti päärynää sisältävä mehukas kakku maustetaan hunajalla ja saksanpähkinöillä. MEILLAKOTONA.FI. Reilu pala sinihomejuustoa viimeistelee makeansuolaisen herkun. Kakkuun kokonaisena upotetut päärynät paljastuvat vasta kakkua leikatessa. Kaada lopuksi siideri taikinaan. 4 . Anna kakun jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja kumoa se varovaisesti vuoasta. Painele taikina päärynänpuolikkaiden pintaan tiiviisti. Raasta tuore inkivääri ja sekoita taikinaan. Tarkista kypsyys tikulla. 70
Nosta sokeroidut viipaleet uunipellille leivinpaperin päälle. PÄÄRYNÄ-KINUSKIKAKKU 12 ANNOSTA Hyydytettävä juustokakku saa päälleen vastustamattoman kuorrutuksen. Anna hyytyä kelmulla peitettynä muutaman tunnin tai mieluiten yön yli. Keitä kunnes liemi alkaa muuttua tahmeaksi. Jatka paistamista vielä toiset 15 minuuttia. Leikkaa päärynä juustohöylällä tai mandolinilla mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi (1 mm). Paista viipaleita 150-asteisessa kiertoilmauunissa tai 175-asteisessa tavallisessa uunissa ensin 15 minuuttia ja sitten käännä viipaleet. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. PÄÄRYNÄKÄÄRETORTTU 12 ANNOSTA Upean valkoisessa kääretortussa on valkosuklaatäyte ja pinnalla tomusokerihuntu. + Kakku sopii myös keliaakikoille, kun käytät pohjaan gluteenittomia kaurakeksejä. 7 . 6 . Lisää lehdet kuumennettuun sitruunamehuun. Mitä ohuempia viipaleista saat, sitä nopeammin ne kypsyvät ja sitä läpikuultavampia niistä tulee. Siivilöi vaahtoon keskenään sekoitetut perunajauhot ja leivinjauhe. Levitä täyte kääretorttupohjan päälle ja rullaa leivinpaperin avulla tiukaksi rullaksi. 4 . Mausta sitruunamehulla. Murskaa pohjan keksit. Ripaus suolaa on sekä keksipohjan että upean koristelun maun salaisuus. Lisää joukkoon likööri, pähkinät ja suola. 55 MIN + 3–10 T HYYTYMINEN POHJA 100 g kaurakeksejä 50 g kinuskikastiketta ¼ tl suolaa TÄYTE 4 liivatelehteä 2 dl kuohukermaa 400 g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyttä) 1 dl tomusokeria 1 dl päärynäsosetta (Bonne) 1 rkl sitruunamehua KORISTELU 2–3 päärynää ½ dl sokeria 2 rkl voita 8 cl Xanté Cognac & Pear -likööriä (tai konjakkia) 80 g hasselpähkinöitä ¼ tl suolaa 1 . Sekoita joukkoon kinuskikastike ja suola. Tarkkaile kypsennystä loppuvaiheessa, sillä viipaleet tummuvat helposti liikaa. Upota liivatelehdet kylmään veteen 5 minuutiksi. MAKU 71. Kaada sokeri lautaselle ja painele päärynäviipaleet siinä molemmin puolin. 4 . Kaada hieman jäähtynyt liivateseos ohuena nauhana juustomassaan koko ajan sekoittaen. 25 MIN + 10 MIN PAISTAMINEN + 45 MIN KORISTEIDEN TEKEMINEN + 1 T TEKEYTYMINEN GLUTEENITON POHJA 4 munaa 1½ dl sokeria 1½ dl perunajauhoja 1 tl leivinjauhetta TÄYTE 100 g valkosuklaata 250 g mascarponejuustoa 1 päärynä 1 rkl sitruunamehua PINNALLE 1 rkl tomusokeria KORISTELU 1–2 päärynää 1–2 dl sokeria 1 . 5 . Päärynät ja hasselpähkinät haudutetaan liköörillä maustetussa paahdetussa sokerissa. 5 . Purista liivatetteista vesi. Hienonna päärynä pieniksi kuutioiksi ja lisää täytteen joukkoon. Valmista kääretortun koristeeksi upeat karamellisoidut päärynäviipaleet. Leikkaa leivinpaperista irtopohjavuoan (Ø 24 cm) kokoinen pala ja pane se vuoan pohjalle. Nosta jääkaappiin tekeytymään noin tunniksi. Lisää valkosuklaa huoneenlämpöisen mascarponejuuston joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Viipaleet ovat valmiit, kun ne ovat hieman kovia. 6 . Levitä täyte pohjan päälle. Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 225 asteessa 8–10 min. 2 . Nosta vuoka jääkaappiin täytteen tekemisen ajaksi. 3 . Kumoa kääretorttupohja sokeroidulle leivinpaperille. Leikkaa päärynät pieniksi kuutioiksi ja jätä laudalle odottamaan. 2 . Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää sekaan notkistettu tuorejuusto. Jos haluat säväyttää, tee torttuleivosten koristeeksi kuivattuja päärynäviipaleita. Sulata täytteen suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Lisää joukkoon tomusokeri ja päärynäsose. Sokerin muuttuessa kauniin ruskeaksi lisää joukkoon voi ja kuutioidut päärynät. 3 . Irrota leivinpaperi tortun pohjasta ja jätä sen päälle, kunnes torttupohja on jäähtynyt. Painele pohjataikina leivinpaperin päälle. Sulata sokeri miedolla lämmöllä kattilassa tai paistinpannulla. Leikkaa kääretorttu viipaleiksi ja koristele päärynäpurjeilla. Jäähdytä seos hyvin ja kumoa se hyytyneen juustokakun päälle
31 Kookospannacotta ja paahdetut veriappelsiinit . 35 Kylmäuutettu kahvi . . . 57 Munaton pannukakku . Suupuhallettu ja maalattu lasipurkki sopii esimerkiksi sokerin tai pähkinöiden säilytykseen. vegaaninen pakastettava RESEPTIHAKEMISTO Jälkiruoka, juoma 57 Ahvenanmaan pannukakku 57 Gotlannin pannukakku 59 Kahvipuuro . . Arvomme kaksi palkintoa. . 57 Luksuspannukakku 56 Perinteinen pannukakku 51 Suklaaseen dipatut ananakset . . . . . meko.fi/osallistu Kaikkien verkossa palautetta antaneiden kesken arvomme Holmegaardin Palet-säilytyspurkkeja 28.2.2019. maidoton . . . Lasipurkissa on tamminen kansi. . . Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. 42 Hernariletut 51 Jauhelihaburritot . Osallistut samalla arvontaan. . 31 Veriappelsiinifetasalaatti . 31 Veriappelsiinilohi . . . Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti Kerro, mikä on lehden paras juttu. . . Palkintosetti sisältää yhden ruskean purkin (1,2 l), yhden turkoosin purkin (2 l) sekä yhden vihreän purkin (0,7 l). . . . TALVEN PARASTA RESEPTIÄ 44 ANNA PALAUTETTA, SAAT PAREMMAN LEHDEN! TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin K-Plussaa tilauksesi jatkuessa Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. 48 Jauhelihakeitto . 50 Lihapullat uunissa 41 Monte Criston leipävuoka 49 Nachovuoka . Leivonta, makea 25 Juureen leivotut korvapuustit ja voisilmäpullat 9 Maitoauton jäätelökakku 70 Päärynäkeikauskakku 71 Päärynä-kinuskikakku 71 Päärynäkääretorttu . 31 PÄÄRYNÄ-KINUSKIKAKKU S. . 72. 20 Vaalea juurileipä . 51 Kaali-jauhelihapata . 48 Jauheliha-porkkanapihvit . . . 44 Hernevuoka ja porsaan kyljykset . . 51 Nopea texmex-salaatti . munaton . 71 Klassinen jäätelökakku mansikoilla ja kermavaahdolla, mehevä kuivakakku glaseeratuilla veriappelsiineilla vai tajunnan räjäyttävä päärynäkinuskijuustokakku. . 8 VERIAPPELSIINIKAKKU S. . 19 Juuren varmuuskopio . gluteeniton . Kakku kuin ystävä MAITOAUTON JÄÄTELÖKAKKU S. Hinta 0,98 € / min + pvm. Kasvis 53 Makaronivelli 41 Munakoisotoastit . . 41 Munaleivät 55 Perunavelli ja sienisalaatti . . . Kala 41 Lohi-pinaatti-leipäkupit . . Liha 41 BLT-leivät avokadolla 48 Bolognese kahdelle . Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. Purkit on suunnittellut Michael Bang. . MEILLAKOTONA.FI. . 51 Jauhelihastroganoff . Leivonta, suolainen 23 Blinit ylimääräisestä juuresta 24 Focaccia . Tanskalaisen Holmegaardin Palet-säilytyspurkit sopivat ihanasti keittiöön antamaan väriä hyllyyn tai pöydälle. . 70 Päärynä-suklaakakku 31 Veriappelsiinioliiviöljykakku . . . 70 Pienet päärynäpiirakat 54 Porkkanapeltileipä . 48 Korealainen jauhelihakulho . 18 Hapanjuuri vaaleille hiivaleivonnaisille . . Palkinnon arvo on 155 euroa
Suupuhallettu ja maalattu lasipurkki sopii esimerkiksi sokerin tai pähkinöiden säilytykseen. Hinta 0,98 € / min + pvm. Rentoudu ja kuuntele verkossa www.kuuntele.eeva.fi/podcast Untitled-1 1 29/11/18 14:45. Osallistut samalla arvontaan. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti Kerro, mikä on lehden paras juttu. Palkintosetti sisältää yhden ruskean purkin (1,2 l), yhden turkoosin purkin (2 l) sekä yhden vihreän purkin (0,7 l). Tanskalaisen Holmegaardin Palet-säilytyspurkit sopivat ihanasti keittiöön antamaan väriä hyllyyn tai pöydälle. Arvomme kaksi palkintoa. Purkit on suunnittellut Michael Bang. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. Palkinnon arvo on 155 euroa. eeva Podcast Eevan koskettavaa sisältöä voi nyt myös kuunnella Katariina Kaitue lukee intohimoisia rakkaustarinoita ja Hannu-Pekka Björkman suosittuja kolumnejaan. Lasipurkissa on tamminen kansi. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. ANNA PALAUTETTA, SAAT PAREMMAN LEHDEN! TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin K-Plussaa tilauksesi jatkuessa Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. meko.fi/osallistu Kaikkien verkossa palautetta antaneiden kesken arvomme Holmegaardin Palet-säilytyspurkkeja 28.2.2019
Helsingin Kalliossa on paljon hyviä aasialaisia kauppoja, joista saa hyviä tahnoja ja kastikkeita tätä käyttötarkoitusta varten.” Halpaa punkkua pataan ”Pidän talvisin erilaisista pataruoista. meko.fi/ phokeitto 74. Tee pho-keitto vaihteeksi broilerin jauhelihasta. Nykyään en pysty sitä enää syömään. Halvimmat ruhonosat ovat lihapatoihin yleensä parhaita. Petra Tuominen VIISI PARASTA Kallion aasialaiset kaupat ”Ruoanlaittobravuureitani ovat makaronilaatikko ja pho-keitto. Tosin monet rahtaritkin ovat nykyään kasvissyöjiä. Myös mummon lihapullat kilpailivat lapsena lempiruokien ykköspaikasta.” Suomen paras huoltamolounas ”Suomen paras huoltamolounas on Mäntsälän Shellillä. Mäntsälän Shellillä on hyvät raaka-aineet, ja kaikki rahtareista kasvisyöjiin pystyvät syömään hyvin. Punaviinin otan Alkon alimmalta hyllyltä, jossa hinta alkaa numerolla 6–9. Joudun työni puolesta reissaamaan aika paljon, ja sen vuoksi olen perehtynyt huoltamoiden tarjontaan. Suosikkikirjailija ja tv-panelisti, joka on luonut rakastetun Mielensäpahoittaja -hahmon. Ne laitetaan kello yksitoista aamulla hautumaan uuniin ja syödään kello seitsemän illalla. Lempiruokani olikin pitkään mikrossa lämmitetty kanaviillokki. MEILLAKOTONA.FI. K u v at A -l eh ti en ku v at o im it u s ja iS to ck ”En pysty syömään KANAVIILLOKKIA” Tuomas Kyrön keittiössä ei kynitä kanoja tai keitellä liemiä. Pataan kuuluu ehdottomasti punaviini, ja ehkä sitä vedetään myös pari lasillista naamaan ruoanlaiton lomassa. Maailma muuttuu.” Ruokaohjelmat VHS-kasetteina ”Lapsena katsoin telkkarista kaikki ruokaohjelmat aina Pata Kakkosesta Teijan keittiön ja muihin klassikoihin. Koska viini menee pääosin pataan, ei sen tarvitse olla mitään vuosikertatavaraa.” Mikrovallankumous ”Paras ruokamuistoni on, kun meille tuli mikroaaltouuni vuonna 1985. En ole fundamentalisti keittiössä, eli en jaksa nylkeä itse kanaa ja keitellä lientä pitkään phota varten. Uusi Heikki Kinnusen tähdittämä Mielensäpahoittaja tv-sarja alkoi MTV3-kanavalla 8.1. Katsoin Paul Bocusen ruokaohjelmia ihan samalla tavalla kuin karateleffojakin.” Tuomas Kyrö KUKA. Ehkä teen sen vielä joskus. Kävin myös kirjastosta lainaamassa ruokaohjelmia VHS-kasetteina. Ainakaan vielä
Aamiaisherkkuja koko päiväksi Pääsiäisekstra ilmestyy 27.3. ja grillauskauden avaus 22.5. • Rakkaus rahkaan • Lammasfarmarin keittiöviisaudet • Mämmin uudet muodot • Ihanimmat marengit + MAISTIAISIA TILAA HYVÄN ELÄMÄN MAKU KOTIIN KANNETTUNA OSOITTEESSA: MEILLÄKOTONA.FI/MAKU MAKU 75. TULOSSA MYÖS Juhla-Maku 24.4
POIMI parhaat reseptit viikonlopun herkutteluihin. -uutiskirje Tilaa LÖYDÄ helpot ohjeet arkipöytään. KATSO SESONGIN osuvimmat ruokavinkit meko.fi/uutiskirje MK_Uutiskirje_jauhot_217x280_takakansi.indd 1 16/10/18 10:49