Lihapullat vietnamilaiseen tyyliin . Ramenkeitto pikana + pieni mausteja nuudeliopas KAKSOSTEN ÄITI JA BLOGGAAJA HANNA HURTTA ”Tortillojen avulla saan lapseni syömään mitä tahansa” Arjen nopeat AASIASTA Piristävä voimashotti OPI UUTTA! Näin teet dumplingit. SUOMEN SUURIN RUOKALEHTI meilläkotona.fi 1/2020 9,90 € UUTTA IDEAA TALVEEN 49 Veriappelsiinitiramisu Hapankorppumuikut Kookosrisotto 5 × blinit Miso-ramen on japanilaisen keiton pikaversio Korealainen kana
KATSO SESONGIN osuvimmat ruokavinkit meko.fi/uutiskirje. -uutiskirje Tilaa LÖYDÄ helpot ohjeet arkipöytään. POIMI parhaat reseptit viikonlopun herkutteluihin
TAKUULLA TUORETTA Janne Reunasen johdolla kasvatetaan kirjolohia, s. Tervetuloa makumatkalle maailmalle! 16 38 RUOKAMATKA AASIAAN Kokkaa Japanin, Vietnamin ja Korean monipuolisia makuja. HYVÄ OLO Arkena kokataan kauden kaloja ja kasviksia, s. 54. Lautasella Herkut Ihmiset 1 2020 s. s. Tee itse DUMPLINGIT Opi uutta ja kokeile taikinanyyttien tekoa höyryttämällä, keittämällä tai paistamalla. Ja ota haltuun erilaiset nuudelit ja mausteet. 45. s. 58. MAKU 3. BLINIEN AIKAAN Perinteiset blinit vai kenties pannari tai pikaversio
SISÄLLYS Lautasella 16 Makumatka Aasiaan Kokkaa Japanin, Vietnamin ja Korean parhaat maut. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 8 Me makulaiset ja lukijan resepti Kirsin mokkapalabebet. MEILLAKOTONA.FI. 64. 31 Viinit aasialaiselle ruoalle Viisi parasta löytöä. RUOKABLOGGAAJA HANNA HURTTA RAKASTAA SITRUUNOITA, S. 73 Viisi parasta Lumilautailija Enni Rukajärvi rakastaa äidin tekemää poronkäristystä. 50. Ihmiset 50 Meillä kokataan Ruokabloggaaja Hanna Hurtta paljastaa arkiruokabravuurinsa. PASTEL DE NATA -LEIVOKSET OVAT PORTUGALIN MAKEA LAHJA MAAILMALLE, S. 32 Parasta nyt Kookos 38 Opi uutta Tee itse dumplingit. 11 Uunituoreet Siitakesienet Salosta ja parhaat teekaupat 70 Reseptihakemisto 71 Lukijakilpailu 75 Ensi numerossa 37 JÄTSKIÄ JÄLKKÄRIKSI! Kookosmaidosta tehty jäätelö maistuu ihanasti lakulta. s. 54 Pikkuisen parempi Blinit 57 Kokeile uutta Piparjuurishotti Herkut 62 Pirskota pirteyttä Talven ihanimmat sitrusleivonnaiset. 45 Valmista 30 minuutissa Hyvän olon ruokaa kaloista ja kasviksista. 58 Leipätyö Varkaudessa kasvatetaan annoskokoisia Saimaan tuore -kirjolohia. 4
Kotona tehdään mitä huvittaa Siellä kun saa hurahtaa ihan mihin vaan
Marin keittiössä Annikan keittiössä ”Grillissä valmistettu iso paella vie ajatukset aurinkoiseen kesäpäivään. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Sari Kalliomäki , Tyrniä ja tyrskyjä blogit.meillakotona.fi/tyrniajatyrskyja Mika Rampa, Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Jatta Waarala Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Deviz Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa, 17. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Uura Hagberg Art director Maiju Lönnroth Toimittaja Annika Elomaa Toimittaja Mari Harjula Tässä numerossa kokkasivat myös Jirina Alanko Elina Jäntti Sinimaria Halonen Hanna Hurtta Anna-Katri Hänninen Johanna Myllymäki Hannes Paananen Kati Pohja Mika Rampa Ilkka Sirén Antti Vettenranta Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Miia Kauhasen ja Kari-Otso Nevaluoman seuraan liittyy joka jaksossa vaihtuva vieras.. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Paella valmistuu hyvin myös liedellä, ja siksi kokkailen tätä sahramin tuoksuista äyriäisherkkua silloin tällöin myös talvella.” ”Mezet ovat mainioita jaettavia pikkusyötäviä. vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu ja lehtitilaukset a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600, ma–pe klo 8–18 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. SOHVARYHMÄ on Avotakan tekijöiden uusi, iloinen podcast. Falafelit, hummus ja baba ganoush pitaleivän ja kasvislisäkkeiden kanssa ovat suosikkejani.” Mikä on ihanin ruokamuistosi maailmalta. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta
Kurkkaa ohje sivulta 18. Itse arvostan esimerkiksi lasikansia ja mittatasomerkintöjä kattilan sisäpuolella. Koska kolmevuotias ei tykkää mistään, on käytännössä ihan sama, mitä laitan tarjolle. 3, 5 l ja 5 l, 239,90 € wilfa.fi Instagram @makulehti Pinterest makulehti YouTube Maku Facebook makulehti Lisää Makua Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka Japanilaiset donburi-kulhot viimeistellään teriyakikastikkee lla. Kaikki kattilat kestävät 260-asteen lämmön uunissa. Miksi ryntäsin kiireessä kauppaan. Koska valikoima on suppea, on selvää, että pöydässä on aika usein muutakin, kolmevuotiaan näkökulmasta pahaa ruokaa. Tässä numerossa kokkasimme arkiruoat aasialaisittain ja aloitamme uuden sarjan, jossa ruoan ammattilaiset paljastavat omat arkibravuurinsa. Omat kokkaukset kun eivät innosta aina itseänikään. PÄÄKIRJOITUS Arkinirsoilua S ushi, pizza, burgeri ja vihreä kana (pestokana), ilmoittaa kolmevuotias huolellisesti artikuloiden. Miksi en suunnitellut viikkoa etukäteen. Kaikkia arkiruokailun haasteita ei voi kuitenkaan laittaa lasten syyksi. Ei ole kovin innostavaa kokata, kun tuomio on aina sama: pahaa. Ego 1948 -sarjassa on mietitty erityisesti toimivuutta. Miksi ostin taas jauhelihaa. Miksi en kokeile useammin uutta. Tänä vuonna kaikki muuttuu. Ehkä edes jotkin niistä osuvat ja uppoavat kolmevuotiaaseenkin. Esikoisemme maistelee ja syö huomattavasti innokkaammin, mutta olemme silti puolisoni kanssa uuvahtaneet arkiruoanlaittoon. Lista on pysynyt samana jo usean kuukauden ajan, vaikka joka kerta lempiruokia kysyessäni toivon, että se olisi pidentynyt. Arkiruoka on yksi Maku-lehden vuoden isoista teemoista. UUTTA KEITTIÖÖN Keittiön pienkoneista tuttu Wilfa tuo nyt markkinoille ruoanlaittoastiat. Ego 1948 -kattilasetti, 1,5 l. Ensimmäisessä osassa tapaamme ruokatoimittaja ja -bloggaaja Hanna Hurtan. Niiden avulla lapset saa kuulemma syömään mitä tahansa. Itse aion kokeilla ainakin Hannan vinkkaamia tortilloja. Voin siis aivan hyvin alkaa kokata meille aikuisille! Valitsen itseäni kiinnostavia reseptejä ja otan tavoitteeksi tehdä ainakin yhden uuden ruoan joka arkiviikko. jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt MAKU 7
Leivosten uudet tuulet ME MAKULAISET Lukijamme Kirsi leipoi mokkapalojen maut bebeleivoksiin ja yllättyi itsekin. En ollut koskaan aiemmin leiponut bebeleivoksia. Annika Elomaa Kuva Johanna Myllymäki Olen kotileipuri ja jaan blogissani hyviksi todettuja reseptejä muille kanssaleipureille. blogspot.com ja Instagramista @leivontalaboratorio Kirsi Timonen Vantaa LÄHETÄ OMAN BRAVUURISI RESEPTI maku@a-leh det.fi JULKAISEMM E lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdes sä 8. Näistä bebeistä tykkäävät taatusti myös ne, jotka eivät normaalisti syty bebeleivoksille.” Kurkkaa lisää Kirsin reseptejä hänen blogistaan leivontalaboratorio. Kahvin ja kaakaon maku vie leivokset aivan uudelle tasolle. Kaikenlaiset fuusioleivokset ovat kovin suosittuja ja jostain mieleeni tuli yhdistää mokkapalojen makumaailma bebeihin. Ehkä osittain siksi, että tavalliset bebet ovat omaan makuuni hieman tylsiä. MEILLAKOTONA.FI. Yllätyksekseni en löytänyt yhtään vastaavaa reseptiä, ja sitä suuremmalla syyllä resepti oli kehitettävä
Ripottele nonparellit leivosten pinnalle heti, jotta kuorrutus ei ehdi jähmettyä. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen miedolla lämmöllä, kunnes se saostuu. – Anne Mikään ei voita suolakurkku (Myrttinen) hunaja ja smetana -comboa. Lisää tomusokeri, kaakaojauhe ja kahvi. Vaahdota pehmeä voi. Siivilöi jauhoseos taikinaan ja sekoita tasaiseksi. 6 . Lisää jäähtynyt kiisseli ja vaahdota tasaiseksi. Onpa herkullinen annos! Ihannekakku tuo ihanan anoppini mieleen. Sekoita tasaiseksi. Nam! Heini leipoi perinteisiä karjalanpiirakoita. – Irene Savuporo, punasipuli, smetana ja vähän pippuria päälle. Laita täytetyt leivokset jääkaappiin, jotta täyte jähmettyy. – Merja Smetana ei ole bliniä ilman smetanaa. -Sirkka Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! Lukijat kokkaavat Lukijan resepti Erja teki ihanan näköisiä silakkapihvejä ja pottuvoita. Täytä leivokset ja tasoita pinta. MOKKAPALABEBET 24 KPL Kahvin ja kaakaon makuisissa pikkuleivoksissa on monta työvaihetta, mutta ihana maku palkitsee leipojan. – Jari MAKU 9. 4 . Painele taikina voideltujen muottien pohjalle ja reunoille. Näin meillä Kati kokkasi parmesaanilla maustettua perunamuusia, naudan sisäfileetä ja savulientä. Mittaa kattilaan sokeri, maissitärkkelys, kaakaojauhe, keltuaiset sekä kerma ja kahvi. 5 . Sekoita vehnäjauhot ja kaakaojauhe. 7 . Lisää muna ja vatkaa hyvin sekaisin. – Ansku Meillä syödään blinien kanssa aina kananmunamurskaa voisulalla – Merja Graavilohi pieneksi leikattuna. Sulata voi. 3 . 45 MIN + 45 MIN PAISTAMINEN, JÄÄHTYMINEN JA TÄYTTEEN KOVETTUMINEN POHJA 200 g voita 1½ dl sokeria 1 muna 4¼ dl vehnäjauhoja 2 rkl kaakaojauhetta TÄYTE ½ dl sokeria 1 rkl maissitärkkelystä tai perunajauhoja 1 rkl kaakaojauhetta 2 keltuaista 1 dl kermaa ½ dl vahvaa kahvijuomaa 150 g voita KUORRUTUS 75 g voita 5 dl tomusokeria 2 rkl kaakaojauhetta 4 rkl vahvaa kahvijuomaa PINNALLE 1 rkl nonparelleja 1 . Älä keitä. Nosta leivospohjat jääkaappiin 10 minuutiksi kovettumaan ennen paistamista. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. KUMMAN VALITSET. Sitä oli aina tarjolla. Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. 2 . BLINIPANNARI 28 % PERINTEISET BLINIT 72 % Makulaisten suosikkitäytteitä ovat: Rasvaisen blinin kanssa paras kaveri on muikunmäti, sipulisilppu ja smetana. Lusikoi kuorrutusta leivosten päälle. Irrota jäähtyneet pohjat vuoista. 8 . Paista pohjia 175-asteisessa uunissa 10–12 minuuttia. Jäähdytä kiisseli joko jääkaapissa tai kylmävesihauteessa
Lue lisää a-yhteiso.fi/liity. Haluatko vaikuttaa medioiden sisältöön ja mainontaan
13. MAKU 11. WINTER IMPERIAL Kiinalaisen sencan ja silver needle -jasmiiniteen yhdistemän maustavat kiinnostavaksi lakritsijuuri, roseepippuri ja ruusunterälehdet. POWER CHAI PUERH Kiinalaisssa puerh-teessä tuoksuvat tähtianis, kardemumma ja vihreä yerba mate. SOUL OF SRI LANKA Ceylon op on jännittävä yhdistelmä mustaja roseepippuria, muskottia ja bourbon-vaniljaa. Umamia siitakesienistä s. Makuraati maistoi kuppinuudelit s. LADY LAVENDER Pai mu tan -valkoisen teen ja chum mee -vihreän teen sekoituksessa tuoksuvat laventeli, jäkkärä (yrtti) ja vanilja SOFT LEMON Kiinalaisen oolongin ja s encha -vihreän teen sekoituksessa ihastuttavat sitruunan kuori, sitruunaruoho ja kehäkukan terälehdet. UUNITUOREET Ja an a Ta p io ja M ak u -t o im it u s K u v at H an n es P aa n an en , A -l eh ti en ku v aar ki st o, iS to ck ja v al m is ta ja t Teetä ja terälehtiä 5 × TEE Rohkeasti maustetut sekoitukset tuoksuvat ihanilta ja tuovat vaihtelua teejuomiin. 15
Osasyynä ryntäykseen lienevät minimalistisista sisustustuotteistaan tunnetun ketjun jakamat ilmaiskassit, mutta ruokaihmisen kannattaa piipahtaa Mujiin myöhemminkin. Kauraöljyä on saatavana kaksi makua: maustamaton ja sitruuna. kerros, Urho Kekkosen katu 1, Helsinki. Kauraöljyssä on runsaasti E-vitamiinia. Laita pehmeimmän tuntuiseen rakoon ruuvimeisseli ja nakuta sitä vasaralla, kunnes se menee läpi. Valuta kookosvesi reiästä astiaan. Kotimaisten tuotteiden lisäksi myynnissä on myös aasialaisia tuotteita, kuten lootuksen juuresta tehtyjä sipsejä. Se sopii ruoanvalmistukseen, leivontaan ja kuumennettavaksi. Tuottajalista päivittyy sesongittain, mutta tähän asti Mujista on voinut ostaa esimerkiksi Leipomo Väyrysen juureen leivottua leipää, porvoolaisen Pienen Suklaatehtaan käsintehtyä suklaata ja luomukanalan munia. Naputtele tukeNäin avaat kookospähkinän 12. MEILLAKOTONA.FI. fazer.fi NOSTA kookospähkinä pöydälle niin, että se puoli, missä on kolme ”silmää,” on ylöspäin. 3 500 neliön myymälästä yli neljännes on varattu ravintolalle ja noin sadan eri suomalaisen pientuottajan tuotteita myyvälle lähiruokakaupalle. Annokset 3,50–16,90 €. Lahdessa Fazerin myllyssä valmistetun kauraöljyn sisältämistä rasvahapoista noin 40 % on monityydyttymättömiä ja 17 % tyydyttyneitä. MUJI, Kampin Kauppakeskus 4. Fazerin Alku-kauraöljy 250 ml, noin 12 €. muji.com/fi Öljyä kaurasta SUOMALAISESTA KAURASTA uutetaan nyt myös öljyä. Käännä kookospähkinä poikittain leikkuualustalle. Ravintolan listalta löytyy vaihtuvan lounaan lisäksi muun muassa voileipiä ja pullia sekä keittoja ja friteerattua kanaa. UUNITUOREET Lähiruokaa ja maailman makuja KUN JAPANILAINEN lifestyle-liike Muji avasi marraskuussa myymälänsä Helsinkiin Kampin kauppakeskukseen, yli tuhat ihmistä jonotti ovien aukeamista. Miedon ja pehmenän makuista kauraöljyä suositellaan erityisesti salaatin ja pastojen viimeistelyyn erikoisöljyjen tapaan. Kalliin hinnan takia kauraöljyä ei raaski kuitenkaan lorautella desitolkulla taikinoihin tai marinadeihin
Kookosvesi sopii ruoanvalmistukseen tai juotavaksi. Lihattomissa ruoissa siitakkeilla saa lisättyä ruokaan umamia. Siitakesienet sopivat muuallekin kuin aasialaisiin ruokiin. Pyöritä pähkinää samalla, kunnes pähkinään ilmestyy halkeama. Alustalla on tärkeä roolinsa, nimittäin koivu antaa siitakkeelle oman tunnistettavan jälkimakunsa. – Japanissa melkein kaikki ruoat sisältävät sienen tai kaksi, koska ne tuovat ruokaan makua. Japanilaisessa sienessä maku on omalla tasollaan ja lisäksi sienen solurakenne on erityyppinen. Silloin voit halkaista pähkinän halkeamakohdasta kahtia vääntämällä. Lisäksi mukana on vettä, rypsiöljyä ja mausteita. UMAMIA RUOKAAN KUIN RUOKAAN SALOLAINEN MIKKOLAN Sienituote MST Oy on kasvattanut siitakesieniä jo kolmekymmentä vuotta, mutta todelliseen kultasuoneen yritys iski viisi vuotta sitten saatuaan pitkien neuvotteluiden jälkeen käyttöönsä japanilaisen rihmaston – ensimmäisenä Euroopassa. Mikkola kehottaakin lisäämään siitakkeita karjalanpaistin tai lasagnen joukkoon tai kokeilemaan sieniä risotossa. Heille sienet ovat peruselintarvike. Sienet kasvavat Mikkolan halleissa suomalaisella koivuja vehnäalustalla. lidl.fi 2 × KUIN LIHAA Muu Suomesta Suomessa valmistetuissa ”kasvilihapihveissä” pääraaka-aineena on tanskalainen herne. Sopii mihin vain Vaikka Suomessa sieniruokia pidetään usein omana erikoisherkkunaan, siitake sopii myös mausteeksi muiden ruokien joukkoon. – Ero eurooppalaisen ja japanilaisen rihmaston välillä on valtava. Maussa ihastuttaa grillauksen aromi. Kaavi kookospähkinän liha irti kuorilohkoista ja käytä esimerkiksi raastettuna jälkkäreissä ja aasialaisissa ruoissa. Lidlin Next level -vegeburgerpihvi 227 g/2 kpl, 3,49 €. Vaihtoehtoisesti voit kääräistä kookospähkinän keittiöpyyhkeen sisään ja heilauttaa sitä jotain kovaa vasten niin, että kookospähkinä rikkoontuu useampaan osaan. Jatka naputtelua, kunnes rako kasvaa niin, että se kiertää koko pähkinän. Poutun Muu Kasviburgerpihvi 240 g/2 kpl, 3,90 €. Siitakkeita voi myös käyttää yhdessä suomalaisten metsäsienten, kuten suppilovahveroiden kanssa. Sienet voidaan laittaa keittoon ilman, että ne imevät itseensä nestettä, toimitusjohtaja Juha Mikkola kertoo. Mikkolan siitakkeiden tuotantoprosessi on lämpötaloudeltaan lähestulkoon omavaraista. Meillä tutumpaan herkkusieneen verrattuna siitakkeen maku on Mikkolan mukaan voimakkaampi ja metsäsienimäisempi. pouttu.fi MAKU 13. Japanilaisesta rihmastosta on sekin etu, että sillä sienet kasvavat eurooppalaisia verrokkejaan tehokkaammin ja nopeammin. Ekologinen tuotanto Siitakesienien suosio on Mikkolan mukaan nousussa siksikin, että ihmiset etsivät lautaselleen ekologisia vaihtoehtoja. – Sienirihmaston esikasvatus tuottaa koko ajan lämpöä, jonka hyödynnämme tehdaskiinteistön lämmityksessä, Juha Mikkola sanoo. van veitsen hamarapuolella (ei teräpuolella) pähkinää keskeltä. Pihveissä on hämmästyttävän lihankaltainen rakenne ja maku. – Sellaista ruokaa ei ole vielä tullut vastaan, mihin siitakkeet eivät sopisi, paitsi ehkä jälkiruoat. 1 Uusin tulokas Hollannissa valmistetuissa vegaanisissa pihveissä raaka-aineena on Euroopasta peräisin olevia herkkusieniä sekä herne-, vehnäja soijaproteiinia. Suomalainen kasvualusta tuo japanilaiseen sieneen omanlaisensa maun
fermentointiruukun) nordkraut.com 14. Lotta Lahti ja Mirka Tuovinen KASVIKSILLA KIITOS – KAIKKI IRTI KASVIPROTEIINEISTA Cozy Publishing Tässä kirja kokkaajalle, joka kaipaa uusia ideoita gluteenittomaan ja vegaaniseen ruokavalioon: pyöryköissä maistuvat härkäpapu ja punajuuri, makaronilaatikossa mustapavut, linssit upotetaan sämpylätaikinaan ja pizzapohja tehdään kvinoaja tattarijauhoista. Lähde: K-ryhmän trendikatsaus 2020. Nyt myös Nordkraut-niminen yritys, jossa tuotekehittelyssä on mukana kokki Jyrki Tsutsunen, valmistaa luomuhapankaalia ja kimchiä kuopiolaisesta luomukaalista Vantaalla. Nordkraut puhuu fermentoidun ruoan puolesta ja kannustaa hapankaalin valmistukseen. Nordkrautin luomuhapankaali (maustamaton ja kurkuma + mustapippuri) sekä kimchi 350 g, 6–7 €. Fermentointi 1 -workshop 20.2. MEILLAKOTONA.FI. Helsingissä 149 € (sis. Hän vannoo suunnittelun, eväiden ja piknikkien nimeen. Therese Elgquist SUPERHYVÄT PROTEIINIT KASVIKSISTA Kustannus-Mäkelä Tutustu 20 kasvipohjaiseen proteiininlähteeseen linsseistä pähkinöihin ja siemeniin sekä 60 reseptiin. Sushi on monen lapsiperheen suosikkiherkku, ja sitä ostetaankin jo enemmän kuin kalapuikkoja. Lukupiiri Hanna Olvenmark ANNOS EUROLLA – HYVÄÄ RUOKAA SINULLE, LOMPAKOLLESI JA MAAPALLOLLE WSOY Suositun ruotsalaisen Portionen under tian -blogin Hanna on nuukailija, joka kokkaa edullista ja terveellistä ruokaa. Myös juomasekoitukset, tuoreet marjat ja smoothiet kiinnostivat enemmän kuin ennen. He järjestävät seuraavan työpajan helmikuussa Helsingissä. Niitä ostettiin yli 200 prosenttia enemmän kuin edellisenä vuonna. Kokeile esimerkiksi porkkana-fenkolikeittoa, hernefalafeleja tai uunissa paistettuja lanttuja, belugalinssejä ja hernepestoa, Ilmastoystävällistä kasvisruokaa Hapankaali tulee taas Rasilainen on valmistanut hapankaalia 1970luvulta alkaen. UUNITUOREET Sushi kiri kalapuikkojen ohi VUODEN 2019 hittituotteet K-ryhmän kaupoissa olivat pilkotut hedelmät ja sushi
Pieni makeus tuo tasapainoa, ja erityisesti aidot kanapalat ilahduttavat. Teetä ostamalla tekee samalla lahjoituksen Hellabeemkehitysyhteistyöhankkeelle, jossa tuetaan nuorten ammattikoulutusta ja työllistymistä.” 3 x teekauppa Mikä on Suomen paras teekauppa. Nissin Soba Yakitori Chicken, 89 g/1,90 €. Todella antaumuksella ja asioihin paneutunutta toimintaa. Kuivatut maissit sen sijaan yllättävät makeudellaan positiivisesti. Soijaproteiinipalat jäävät muromaisiksi, jos nesteen ei anna imeytyä tarpeeksi. Maissi pelastaa Ruohosipulia, porkkanaa, maissia ja purjoa sisältävät kana-ramennuudelit ovat pettymys ramenin ystävälle, sillä maku on hyvin mieto. Yhteistyötä myös paikallisten tuottajien kanssa. –Tarja teahouse.fi 3. Koko kauppa on ihana aisteja hivelevä kokemus, teet laadukkaita ja itsemaustettuja. Kauppias on ehdottomasti osaamisellaan alan huippu ja aivan upea persoona, joka jaksaa selittää ja opastaa myös tottumatonta teenjuojaa . 1. Palvelu aina upeaa ja ystävällistä. TAMPERELAINEN TEEKAUPPA VEISTRÖM on ehdottomasti paras. –Anneli Aivan ihana paikka ja asiantunteva palvelu. TOIMITUKSEN SUOSIKK I Old Tea Shop Vilhonkatu 4, Helsinki oldteashop.fi Mikko Nygren teekauppias ”Luomuteet kiinnostavat. Ihana valikoima erilaisia teejuttuja. Maku-lukijat paljastavat omat suosikkinsa. Sopivasti chilinen Klassisissa Mamanuudeleissa on mukava pieni chilin polte, mutta keinotekoinen kana-aromi puskee läpi turhan voimakkaasti. TEELEIDI JYVÄSKYLÄSSÄ on tunnelmallinen teehuone, jolla on oma verkkokauppa. Maman Chicken Flavour, 70 g/1,40 €. Ajinimoton Oyakata Chicken Ramen, 63 g/1,80 €. Nyt suosiossa on kanelilla ja pippurilla maustettu Soul of Sri Lanka -musta tee. JUVALAINEN TEAHOUSE OF WEHMAIS on erikoistunut englantilaiseen teeperinteeseen. –Mira teeleidi.fi Makulaisten suosikit MAKU 15. Kuppinuudelit Raati Aitoa kanaa Karamellisoidulla soijakastikkeella ja kevätsipulilla ja paprikalla maustetut kananuudelit näyttävät ja myös maistuvat herkullisilta. –Kati teekauppaveistrom.fi 2
OTA HALTUUN AASIALAISET MAUSTEET JA ERILAISET NUUDELIT. Katso resepti sivulta 18. Maukas pikaversio keitosta syntyy misotahnalla maustaen puolessa tunnissa. 16. Makumatka AASIAAN KOKKAA JAPANIN, VIETNAMIN JA KOREAN PARHAAT ANNOKSET HELPOTTETUINA ARKIVERSIOINA. Mari Harjula Kuvat Hannes Paananen Lämmittävä liemi Japanissa perinteistä ramenkeiton lientä haudutetaan monta tuntia. MEILLAKOTONA.FI
Tuhti sushileipä maistuu lounaseväänä. Katso resepti sivulta 18. MAKU 17. Aistikas Japani Uudessa muodossa Onigirazut eli japanilaiset sushisandwichit vaativat pientä näpertelyä, mutta lopputulos palkitsee
Pilko paksummat ja isoimmat paksoin lehdet. Laita annoskulhoihin riisiä. Käännä arkin kulmat kirjekuoren tapaan täytteiden päälle. 2 . Valmista loput leivät samaan tapaan. Levitä noriarkki leikkuulaudalle. Paista paksoit nopeasti pannulla öljyssä. Hienonna sipulit. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. 4 . 5 . Lisää pinaatit ja paista niitä samalla käännellen, kunnes ne pehmenevät. + Voit korvata fileepihvit myös mehevillä kaslerileikkeillä. Halkaise avokado, poista kivi ja kuoret ja viipaloi avokado. Mausta soijalla. Suikaloi kaali. Käännä ympäri ja leikkaa puoliksi. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. 5 . 6 . Anna jäähtyä. Kaada päälle kuuma liemi. Poista pinaateista kovat lehtiruodit ja hienonna pinaatit tarvittaessa. 2 . 3 . DONBURI-KULHO 4 ANNOSTA 30 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 400 g porsaan fileepihvejä 1 rkl rypsiöljyä ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria myllystä LISÄKSI 300 g japanilaista sushiriisiä 2 porkkanaa 2 kevätsipulia 65 g pinaattia 1 rkl rypsiöljyä 1 rku herneenversoja 1 rkl vaaleita seesaminsiemeniä 1 rkl mustia seesaminsiemeniä TARJOILU 1 dl teriyakikastiketta 1 . 6 . Viipaloi tofu. 2 . Kokoa annoskulhoihin nuudeleita, broileria, sieniä, paksoita ja kevätsipulia. Siirrä pinaatti sivuun. MEILLAKOTONA.FI. Ota lihat huoneenlämpöön. Hienonna sipulit. 18. 4 . Puhdista ja viipaloi sienet. Laita päälle tofuviipale, porkkanaa, punakaalia ja avokadoviipaleita. Viipaloi broilerit. Nostele päälle lihat, pinaattia, porkkanoita ja herneenversoja. Tarjoa srirachan ja majoneesin kanssa. Keitä nuudelit kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan. Viimeistele teriyakikastikkeella ja seesaminsiemenillä. Levitä sen keskelle (10 cm x 10 cm) kulmittain sentin kerros sushiriisiä ja sipaise pintaan wasabia. 5 . Lisää pannulle hieman öljyä ja paista fileepihvit molemmin puolin kypsiksi. Mittaa liemen ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Kostuta saumoista, jotta ne tarttuvat hyvin kiinni. Kuumenna öljyä pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla ja viipaloi pihvit. Kuori porkkanat ja suikaloi ne julienneraastimella tai veitsellä ohuiksi. Kuori porkkana ja leikkaa se ohuiksi tikuiksi. SUSHISANDWICHIT 4 ANNOSTA 1 T GLUTEENITON | VEGAANINEN 250 g sushiriisiä 3 rkl riisiviinietikkaa 2 rkl sokeria 1 tl suolaa LISÄKSI 200 g maustamatonta tofua 1 rkl seesamiöljyä 1 rkl japanilaista soijakastiketta 200 g punakaalia 1 porkkana 1 avokado ½ tl wasabitahnaa 4 nori-merileväarkkia TARJOILU 4 rkl srirachakastiketta 4 rkl vegaanista majoneesia 1 . 3 . MISO-RAMENKEITTO 4 ANNOSTA 30 MIN MAIDOTON 2 grillattua broilerin rintaleikettä 150 g udontai ramennuudeleita 100 g siitakesieniä 3 kevätsipulia 250 g paksoita 1 rkl paahdettua seesaminsiemenöljyä LIEMI 1 l vettä 3 rkl kanafondia 2 rkl misotahnaa 1 rkl japanilaista soijakastiketta LISÄKSI 4 keitettyä munaa 1 chili 3 rkl tuoretta korianteria 1 rkl mustia tai vaaleita seesaminsiemeniä 1 . 3 . Sekoita etikka, sokeri ja suola keskenään ja lisää riisin joukkoon. Viimeistele ramen munan puolikkailla, viipaloidulla chilillä, korianterilla ja seesaminsiemenillä. Kuumenna öljyä pannulla ja paista tofuviipaleet molemmin puolin rapeiksi
Trendikkäästi kulhossa Donburi on japanilainen kulhoruoka, joka kootaan riisistä ja kasviksista sekä lihasta, kanasta tai kalasta. MAKU 19. Annos viimeistellään maukkaalla teriyakikastikkeella. Katso resepti viereiseltä sivulta
09_Kuvateksti_otsikko 09_kuvateksti_reseptiin Katso resepti sivulta xx. SEESAMIÖLJY on seesaminsiemenistä tehty kasviöljy. Korealaisessa keittiössä käytetään tummaa seesamiöljyä, joka valmistetaan paahdetuista siemenistä. RIISIVIINIETIKKA valmistetaan riisiviinistä. Mitä tummempaa tahna on, sitä kauemmin sitä on fermentoitu, ja sitä voimakkaampi maku siinä on. DOENJANG on korealainen fermentoitu paksu soijapaputahna, joka korostaa ruoan omaa makua ja sopii käytettäväksi mausteena tai dippinä. Perinteinen sushin mauste, joka sopii hyvin myös kalaja liharuokiin. Mirin antaa ruoalle täyteläisen, hieman makean säväyksen ja korostaa ruoan omaa makua. Sopii keittoihin, kuorrutteisiin, marinadeihin ja dippikastikkeisiin. Käytetään sushiriisin maustamiseen, pikkelöityjen kasvisten liemimausteena ja hapanimeläruoissa. 20. SAMJANG on korealainen chilija soijapaputahnan yhdistelmä, joka on maustettu paahdetuilla seesaminsiemenillä, valkosipulilla ja inkiväärillä. GOCHUJANG on tulinen chilimaustetahna, joka valmistetaan käymismenetelmällä. MIRIN on makeutettua riisiviiniä. Japanilainen riisiviinietikka on mietoa, kiinalainen versio pistävämmän makuista. WASABI on tulinen tahna, joka valmistetaan Japanissa wasabi-maustekrassin juuresta, mutta muualla maailmassa usein piparjuuren ja wasabin sekoituksesta. MISO on fermentoiduista soijapavuista valmistettua paksua tahnaa. MEILLAKOTONA.FI. Se on korealaisten ruokien yleismauste, jota käytetään bibimbapissa, pataruoissa ja marinadeissa. Japanilaisen soijan käymisaika on pidempi kuin kiinalaisen, ja se on maultaan miedompaa ja vähäsuolaisempaa. SOIJAKASTIKE valmistetaan soijapavuista, vehnästä ja suolasta käymismenetelmällä. Siirappimaista maustetta käytetään sushiriisissä, lihaliemessä ja teriyakikastikkeeessa
KALAKASTIKE valmistetaan suolatusta kalasta, yleensä anjoviksesta, käymismenetelmän avulla. Pienen pienet linnunsilmächilit ovat kaikista tulisimpia. KORIANTERIA eli kiinanpersiljaa käytetään aasialaisessa keittiössä yleismausteena persiljan tavoin. Siinä on miedon sitruunainen maku ja tuoksu. Sitruunaruohoa käytetään keitoissa, padoissa ja kalaruoissa sekä hienonnettuna marinadeissa tai maustekastikkeissa. Ne sopivat käytettäväksi tuoreena tai kuivattuna. Sen voimakas maku ja tuoksu tulevat eteerisistä öljyistä. Niitä löytyy eri väreissä, muodoissa ja vahvuuksissa. MAKU 21. CHILIPAPRIKA on yleinen mauste aasialaisessa keittiössä. Sen maku on voimakkaan aromikas, makeahko ja hieman sitruunamainen. Käytetään soijan tapaan pöytämausteena, dipeissä, curryja vokkiruoissa sekä salaateissa. THAIBASILIKA on yksi maailman vanhimmista yrteistä, jonka maussa on mausteisen makeaa anista ja kanelia. INKIVÄÄRI on yksi aasialaisen keittiön perusmausteista, joka antaa aromaattisen maun kastikkeisiin, keittoihin ja marinadeihin. Se sopii hyvin keittoihin ja kastikkeisiin, koska se kestää hyvin kuumentamisen. SITRUUNARUOHO muistuttaa ulkonäöltään kevätsipulia. 0STERIKASTIKE on tuoreista ostereista valmistettu paksuhko, tumma ja makean makuinen kastike, jota käytetään soijakastikkeen tapaan. VALKOSIPULI on Keski-Aasiasta peräisin oleva mausteja lääkekasvi. KAFFIRLIMETTI Kaakkois-Aasiassa kasvavan kaffirlimettipuun lehdet antavat aasialaisille ruoille aromaattisen sitruksista vivahdetta
Anna maustua puoli tuntia. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Leikkaa kevätsipulit viiden sentin pätkiksi. Kuumenna öljyä paistinpannulla ja kääntele varsiparsakaaleja 6–8 minuuttia, kunnes ne saavat väriä ja kypsyvät. 3 . Tarjoa kurkumakala dippikastikkeen ja limen lohkojen kanssa. VIETNAMILAINEN KURKUMAKALA 4 ANNOSTA Kurkumakala valmistetaan vaaleasta kalasta, joka marinoidaan ensin inkiväärillä ja kurkumalla maustetussa marinadissa, leivitetään riisijauhoilla ja paistetaan rapeaksi. Inspiroiva Vietnam 22. 6 . Ota kalapalat marinadista ja pyörittele riisijauhoissa. Paista pannulla öljyssä molemmin puolin kullankeltaisiksi ja rapeiksi. Puhdista varsiparsakaalit. 8 . Paloittele kalafileet viiden sentin paloiksi. Yhdistä kalapalat ja kasvikset ja viimeistele thaibasilikalla. 40 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 600 g kuhaa tai siikaa nahattomina fileinä ¾ dl riisijauhoja MARINADI 3 salottisipulia 4 valkosipulinkynttä 2 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna 3 rkl kalakastiketta 4 tl hunajaa 2 tl kurkumaa 1 tl mustapippuria LISÄKSI 200 g varsiparsakaalia tai parsakaalia 100 g kevätsipulia 6 rkl rypsiöljyä 1 rku thaibasilikaa TARJOILU 1 dl nuoc cham -dippiä (katso ohje sivulta 24) 1 lime lohkoina 1 . Lisää loppuvaiheessa kevätsipulit ja jatka paistamista hetki. Lisänä tarjotaan sopivan rapasakaksi paistettuja kasviksia. Siirrä kasvikset syrjään ja peitä foliolla. Lisäkkeeksi sopivat riisinuudelit tai riisi. 2 . 7 . MEILLAKOTONA.FI. Jos käytät tavallista parsakaalia, paloittele ja esikeitä sen kukintoja muutaman minuutin ajan. 5 . 4 . Laita kalapalat marinadiin ja kääntele, jotta ne maustuvat kauttaaltaan. Kuori ja hienonna sipulit
Laita kulhoon jauheliha, sokerivesiseos, valkosipulit ja sipulit sekä loput mausteet ja sekoita tasaiseksi massaksi. Sokeriliemi antaa pullille karamellisoituneen maun ja kiiltävän pinnan. Tarjoa dippikastikkeen kanssa. Jos käytät tuoretta sitruunaruohoa, hienonna sen varren tyviosan sisus. Paista lihapullat muutamassa erässä kuumalla pannulla öljyssä kypsiksi molemmin puolin. 2 . 5 . 3 . Viimeistele lihapullat tuoreella korianterilla ja mintulla. Mehevä massa maustetaan aasialaisilla mausteilla. Anna jäähtyä. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia. Kuori ja hienonna sipulit. + Tarjoa lihapullat riisinuudeleiden kanssa. 20 MIN + 30 MIN TEKEYTYMINEN + 15 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 4 rkl vettä 2 rkl sokeria 2 valkosipulinkynttä 1 salottisipuli 1 sitruunaruoho tai 1 tl sitruunaruohotahnaa 400 g porsaan jauhelihaa 2 rkl kalakastiketta ½ rkl osterikastiketta ¼ tl mustapippuria PAISTAMINEN 2 rkl rypsiöljyä TARJOILU 1 dl nuoc cham -dippikastiketta (katso ohje sivulta 24) 2 rkl korianteria 2 rkl minttua 1 . 4 . Voit korvata porsaanjauhelihan sika-nautajauhelihalla. Voit paistaa lihapullat myös uunissa 225 asteessa, noin 15 minuuttia. BUN CHA -LIHAPULLAT 16 KPL Vietnamilaiset bun cha -lihapullat valmistetaan perinteisesti rasvaisesta possunjauhelihasta. Mittaa vesi ja sokeri kattilaan ja kuumenna, kunnes sokeri liukenee. MAKU 23. Pyörittele murekemassa kostutetuin käsin lihapulliksi ja paina kevyesti litteämmiksi
Sekoita tasaiseksi. Lisää 3 rkl kalakastiketta, 1 ½ rkl limemehua ja ½ rkl riisiviinietikkaa. VIETNAMILAINEN NUOC CHAM -DIPPI Mittaa ½ dl sokeria kulhoon. Kuumenna 1 dl vettä ja kaada sokerin päälle. Sekoita kaikki aineet keskenään. Ota 200 g kiinankaalia, poista kanta ja leikkaa suikaleiksi. Tarjoa liha-, kala-, kanaja kasvisruokien kastikkeena. Sekoita, kunnes sokeri sulaa. Pikantit pöytämausteet JAPANILAINEN FURIKAKE sopii kana-, kalaja riisiruokien maustamiseen. Anna maustua puoli tuntia. Hienonna 1 valkosipulinkynsi ja 1 chili. Käytä korealaisten ruokien lisäkkeenä. 24. Tee näin: hienonna kaksi nori-merileväarkkia teholeikkurissa Lisää joukkoon 3 rkl kuorittuja seesaminsiemeniä, 3 rkl mustia seesaminsiemeniä ja 1 tl merisuolahiutaleita. Lisää kulhoon kaalit, chilit ja valkosipulit ja sekoita tasaiseksi. Valuta ja taputtele vielä kuivaksi talouspaperilla. KOREALAISEN KIMCHIN PIKAVERSIO Kiehauta 5 dl vettä ja 1 ½ rkl merisuolaa, anna hetken jäähtyä. MEILLAKOTONA.FI. Kaada kaali-suolavesiseos siivilään ja huuhtele. Laita kaali kulhoon ja kaada suolavesi kaalin päälle. Lisää chili ja 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna. Mittaa kulhoon 1 tl sokeria, 1 tl valkotai omenaviinietikkaa ja ½ rkl tomaattisosetta ja ½ rkl raastettua inkivääriä. Anna tekeytyä 10 minuuttia. Sekoita puolivälissä
30 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 400 g maustamattomia broilerinfileitä 2 rkl rypsiöljyä ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria Lisäksi 200 g vermisellinuudeleita 2 porkkanaa 1 pieni kurkku 4 kevätsipulia 1 rku korianteria 1 mieto punainen chili 1 dl suolapähkinöitä Kastike 1 valkosipulinkynsi ½ rkl inkivääriä raastettuna 3 rkl kalakastiketta 3 rkl riisiviinietikkaa 1 rkl seesamiöljyä 3 rkl limemehua 3 rkl juoksevaa hunajaa 1 . KANA-NUUDELISALAATTI 4 ANNOSTA Riisinuudelisalaatissa yhdistyvät ihanasti suolaisen, makean ja tulisen maut. 3 . Halkaise kurkku ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Salaisuus on maukas kastike, joka imeytyy mietoihin nuudeleihin. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään. Viipaloi kevätsipulit. 5 . Leikkaa saksilla hieman lyhyemmiksi, jotta salaattia on helpompi syödä. Laita nuudelit kulhoon. Kuori ja hienonna valkosipuli. MAKU 25. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna jäähtyä. Halkaise chili, poista siemenet ja kanta ja hienonna chili. Valuta ja huuhtele nuudelit. 4 . Kuori ja raasta porkkana karkeaksi raasteeksi. Kaada joukkoon kastike. Kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Paista broilerit molemmin puolin kypsiksi pannulla öljyssä. Sekoita kasvikset nuudeleiden joukkoon varovasti. 2 . + Broilerin sijaan salaattiin sopivat hyvin katkaravut. Viimeistele nuudelisalaatti pähkinöillä ja korianterilla. Valmista kastike
Rapet koivet Korealaiset frittikanat pyöräytetään mausteja jauhoseoksessa ja paistetaan rapeiksi öljyssä. Kivasti kerroksittain Haemul pajeon eli korealaiset pannukakut valmistetaan kerroksittain. Katso resepti sivulta 30. Katso resepti sivulta 30. Katkaravut ja kevätsipulit asetellaan kahden taikinakerroksen väliin paistettaessa. 26. Koipipalat maistuvat makean tulisen kastikkeen ja paahdettujen seesaminsiementen kanssa. MEILLAKOTONA.FI
Rapeaksi paistetuista nuudeleista, kasviksista ja ohuista naudanlihaviipaleista valmistettu ruoka viimeistellään maukkaalla kastikkeella. Katso resepti sivulta 30. Trendikäs Korea Juhlavat nuudelit Japchae-nuudelit tarjotaan Koreassa perinteisesti juhlaruokana. MAKU 27
Niitä käytetään japanilaisissa keitoissa ja vokeissa. Ramennuudelit Ramennuudelit ovat vehnäjauhopohjaisia nuudeleita, joita on saatavana eripituisina, -muotoisina ja -paksuisina. 5 12 34 6 78 Valitse käyttötavan mukaan Täysjyvävehnänuudelit Vehnäja täysjyvävehnänuudelit ovat monikäyttöisiä nuudeleita. Ne ovat lähes läpinäkyviä. Nuudeleissa tulee olla vähintään 30 prosenttia tattarijauhoja, jotta niitä voidaan kutsua sobanuudeleiksi. 28. Udonnuudelit Udonnuudelit ovat paksuja japanilaisia vehnänuudeleita. Lisäksi lasinuudelit sopivat aasialaisten riisipaperirullien ja kevätrullien täytteeksi. MEILLAKOTONA.FI. Ne kannattaa huuhdella kylmässä vedessä kypsentämisen jälkeen, jotta ne eivät liimaudu kiinni toisiinsa. Ne sopivat makunsa ja rakenteensa puolesta kaikkiin aasialaisiin ruokiin, kuten keittoihin, vokkeihin, salaatteihin, lisäkkeeksi ja leivontaan. Läpinäkyviä nuudeleita on sekä paksuja nauhamaisia että hyvin ohuita. Ne sopivat keittoihin, salaatteihin ja kääröjen täytteeksi. Vermisellinuudelit Vermisellit ovat ohuen ohuita nuudeleita, jotka valmistetaan usein riisijauhojen ja tapiokatärkkelyksen sekoituksesta. Ne turpoavat keitettäessä todella paksuiksi. Lasinuudelit Ohuet lasieli sellofaaninuudelit ovat läpinäkyviä, ja ne valmistetaan usein mungpapujauhoista, perunasta tai jamssista. Sobanuudelit Sobanuudelit valmistetaan tattarijauhoista tai tattarijauhojen ja vehnäjauhojen seoksesta. Riisinuudelit kypsyvät nopeasti. Ne kestävät usein hyvin keittämistä ja imevät sopivasti makuja. Ramennuudelit säilyttävät hyvin rakenteensa keitettäessä eivätkä paakkuunnu kovin helposti, joten ne sopivat erinomaisesti keittoihin. Ne sopivat myös kylminä tarjottaviksi. Keittoajan kanssa on hyvä olla tarkkana, koska munanuudelin rakenne menee helposti mössöksi keitettäessä. Vermisellit sopivat keittoihin, vokkeihin, salaatteihin ja kääröjen täytteeksi. Parhaimmillaan ne ovatkin vokeissa kevyesti keitettynä ja paistettuna. Udonnuudeleita käytetään usein kuumana maukkaissa liemiruoissa, kuten keitoissa. Ne eivät kaipaa kypsennystä, vaan pelkkä liotus kuumassa vedessä riittää. Riisinuudelit Gluteenittomat riisinuudelit valmistetaan riisijauhoista. Ne ovat gluteenittomia. Niitä käytetään salaateissa ja keitoissa. Munanuudelit Munanuudelit valmistetaan vehnästä, ja ne sisältävät kananmunaa
5. 7. MAKU 29. 1. 8. 4. 2. 6. 3
Sekoita marinadin ainekset ja kääntele sekaan lihat. Kokeile katkarapujen lisäksi muitakin mereneläviä. KOREALAINEN KANA 4 ANNOSTA Korealainen rapea kana valmistuu arkiruoaksi paistinpannulla öljyssä paistaen. Paista taikinasta neljä pientä (Ø 10 cm) kerrospannukakkua. Kuori ja viipaloi porkkana ja sipuli. Paista koipipalat parissa erässä pannulla öljyssä kypsiksi, 10–15 minuuttia. 3 . Paista loput kolme pannukakkua samaan tapaan. Viimeistele seesaminsiemenillä. Kääntele kanapalat mausteseokseen ja anna maustua vähintään 15 minuuttia. La at at K es ko , kra ut a. Viipaloi kevätsipulit. Halkaise paprika, poista siemenkota ja kanta ja suikaloi paprika. Poista pinaateista tarvittaessa kovat lehtiruodit. Nosta kanat tarjolle ja valuta päälle sweet chili -kastiketta. 40 MIN MAIDOTON 200 g katkarapuja 1 tl misotahnaa 2 tl paahdettua seesamiöljyä TAIKINA 1½ dl vehnäjauhoja 3 rkl riisijauhoja 1½ dl vettä 2 munaa ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria LISÄKSI 100 g kevätsipulia ½ mietoa punaista chiliä 2 rkl rypsiöljyä CHILIÖLJY 2 rkl soijakastiketta 1 rkl omenaviinietikkaa 1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä ½ tl chilijauhetta TARJOILU ½ dl versoja 1 . Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Paista ensin kasviksia ja sieniä. Kaada päälle taikinasta jälleen 1/8 osa. + Koreassa tämän ruoan kanssa tarjotaan usein myös munakassuikaleita. Lisää pannulle öljyä ja ruskista lihat. 5 . 5 . Valmista taikina sekoittamalla jauhot, vesi ja munat sekä mausteet keskenään. fi . 2 . Leikkaa kevätsipulit 6 sentin pätkiksi. 5 . JAPCHAE-NUUDELIT 4–6 ANNOSTA Aito korealainen japchae valmistetaan bataattitärkkelyksestä valmistetuista nuudeleista. Lisää nuudelit ja kasvisseos sekä kastike. Sulata katkaravut ja sekoita niiden joukkoon misotahna ja seesamiöljy. Siirrä ne syrjään. 40 MIN MAIDOTON | MUNATON 1 kg broilerin koipipaloja MAUSTESEOS 3 valkosipulinkynttä hienonnettuna 2 rkl raastettua inkivääriä 2 tl merisuolaa ¼ tl jauhettua valkopippuria LEIVITYS 1 dl perunajauhoja 1 dl vehnäjauhoja 1 tl ruokasoodaa 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria LISÄKSI 1 dl rypsiöljyä 2 rkl sweet chili -kastiketta 1 tl paahdettuja seesaminsiemeniä 1 . 2 . Paista muutaman minuutin ajan, kunnes se kypsyy ja ruskistuu. Sekoita jauhot, sooda, suola ja pippuri keskenään leivitystä varten. Paista käännellen, kunnes ruoka on kunnolla kuumentunut. Kuumenna öljy pannulla ja kaada taikinasta 1/8 osa pannulle ja levitä sen päälle 1/4 katkarapuseoksesta. Käännä pannukakku ja paista vielä toiselta puolelta, kunnes se on kypsä. 4 . MEILLAKOTONA.FI. 4 . Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi. Ne voi korvata lasinuudeleilla. 3 . 3 . Tarjoa heti kimchin ja chilitahnan kanssa. 6 . 30. Keitä nuudelit ohjeen mukaan ja huuhtele. 4 . Anna maustua vähintään 15 minuuttia. Anna marinoitua vähintään 15 minuuttia. Sekoita mausteseoksen aineet keskenään. KATKARAPUPANNUKAKUT 4 ANNOSTA Katkarapupannukakut ovat korealaista lohturuokaa parhaimmillaan. K u v au sa st ia t C o m m o n , co m m o n -h el si n ki .c o m , M o ko M ar ke t, m o ko .fi , St o ck m an n , st o ck m an n .c o m ja To ky o ka n , to ky o ka n .fi . 2 . Sekoita sipulit ja chilit katkarapujen joukkoon. 30 MIN + 15 MIN LIHAN MARINOITUMINEN MAIDOTON | MUNATON 300 g naudan ulkofileetä MARINADI 1 rkl soijakastiketta 1 rkl sokeria ½ rkl seesamiöljyä ½ rkl miriniä 1 valkosipulinkynsi LISÄKSI 200 g lasinuudeleita 1 porkkana 1 sipuli 2 kevätsipulia 1 punainen paprika 100 g siitakesieniä 150 g tuoretta pinaattia 1 rkl rypsiöljyä KASTIKE 3 rkl soijakastiketta 2 rkl sokeria 2 rkl seesamiöljyä ½ tl mustapippuria 1 . Kuumenna isolla pannulla öljyä. Puhdista ja viipaloi sienet. Tarjoa pannukakut chiliöljyn j a versojen kanssa. Sekoita chiliöljyn ainekset keskenään. Halkaise chili, poista siemenet ja kanta ja viipaloi chili
Hapokkaan saksalaisen riesling-valkoviinin jäännössokeri osittain neutralisoi kung paon chilin ja sichuaninpippurin aiheuttaman herkullisen mutta aavistuksen kuumottavan suutuntuman. K u v at v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o Millainen viini sopii aasialaiselle ruoalle. Wolfberger Gewurztraminer 8,99 €/0,375 l. Tyylikäs valinta, joka sopii hyvin öljyssä paistettujen possu-, kalaja sienidumplingien kaveriksi. Elsassilainen Gewurztraminen on rypälelajikkeena runsaan aromaattinen ja kestää seurana voimakkaitakin makuja. Jäännössokeri neutralisoi tulisuutta Kovaa vauhtia kansainvälistynyt kung pao on onneksi alkuperäistä sichuanilaista versiota hivenen miedompi ja siksi myös viiniystävällisempi. Kypsän sitruksinen, vivahteikas ja miellyttävän hapokas ranskalainen chenin blanc tasapainottaa ramenkeiton mehevää ja suolaista makumaailmaa. Vouvray Les Perruches Sec 19,49 €/0,75 l. Freeclimber Riesling 13,90 €/0,75 l. Hapokkuutta ramenille Dashin ja mison synnyttämä liemi on sielukas ja täynnä herkullista umamia. Ramenkeittoja on moneen lähtöön, ja siksi juomaksi kannattaa valita viini, joka uppoaa, oli kulhossa mitä tahansa. Keskivertoa harvinaisempi rypälelajike Chasselas on kuin nestemäinen hedelmäsalaatti, täynnä kypsää ja mehukasta hedelmää. Ilkka Sirén MAKU 31. Samppanja ja suolaiset alkupalat sopivat tunnetusti hyvin yhteen, mutta kun kuvioon lisää rapean ja hennosti kuplivan suutuntuman, niin lopputulos on timanttia. Helpoimmalla pääset, kun valitset “haulikkoviinin”, joka sopii monien erilaisten täytteiden kanssa. Kypsän hedelmäinen, mausteinen ja aavistuksen parfyyminen Wolfberger Gewurztraminer -valkoviini ei ujostele inkiväärillä, valkosipulilla ja kalakastikkeella kyllästetyn curryn vieressä. Viininystävän kannattaa valita aromikas, hedelmäinen tai jäännössokeria sisältävä viini, niin ruoan mausteisuus tasapainottuu. Aasialaiset ruoat nautitaan usein veden, teen tai oluen kanssa. Dumplingit kaipaavat hedelmäisyyttä Taikinanyyteille sopivaa viiniä etsiessä kannattaa miettiä nyyttien täytteitä. Samppanjaa ja suolaisia rullia Filippiiniläisten lumpia-kevätrullien rapea tekstuuri yhdistettynä roseesamppanjan pehmeään kuplarakenteeseen saa makunystyrät huutamaan lisää. Aromaattisuus lepyttää curryn Thaimaalainen punainen curry on täyteläinen ja tulinen makuelämys. La Chouette de Champillon Premier Cru Rosé Champagne Brut 35,98 €/0,75 l. Hunawihr Chasselas Elevé en Fût de Chêne 13,99 €/0,75 l. Roseesamppanjan kanssa kannattaa vältellä yliampuvia chilikastikkeita
32. Parasta nyt KOOKOS KÄYTÄ KOOKOSTA MONIPUOLISESTI MAKEISSA JA SUOLAISISSA RUOISSA JA LEIVONNAISISSA. KORISTELE TORTTU HIUTALEILLA, PEHMENNÄ RISOTTO KOOKOSMAIDOLLA, VIIMEISTELE SOPPA LASTUILLA JA KUOHKEUTA JÄÄTELÖ KOOKOSKERMALLA. MEILLAKOTONA.FI. Mari Harjula Kuvat Hannes Paananen Näin avaat kookospähk inän, kurkkaa ohjeet ja vinkit sivulta 12
Rapsakkuutta hiutaleilla Kookoshiutaleet ovat kookospähkinän raastettua maltoa, joka on kuivattu ja joskus myös paahdettu. Koristele passiokookostorttu söpöksi passiohedelmällä ja kookoshiutaleilla. Hiutaleet sopivat leivonnaisiin, jälkiruokiin sekä myslin ja jogurtin joukkoon. Katso resepti sivulta 37. MAKU 33
Kookosmaito antaa katkarapu-fenkolirisotolle ihanan samettisen suutuntuman. 34. Täyteläisyyttä maidolla Kookosmaito on kookosvettä ja hienoksi jauhettua kookospähkinän lihaa yhdistettynä. MEILLAKOTONA.FI. Maidossa oleva rasva ja neste saattavat erottua viileässä, mutta koostumus palautuu juoksevaksi lämpimässä tai sekoittamalla. Katso resepti sivulta 37
Kookosmaito pehmentää vihreän currytahnan potkua. Katso resepti sivulta 37. MAKU 35. Vihreä keitto kätkee sisäänsä parsakaalia ja pinaattia. Tyylikkyyttä lastuilla Kookoslastut valmistetaan hiutaleiden tapaan vuollusta kookospähkinän lihasta kuivaamalla ja paahtamalla. Paahdetut kookoslastut viimeistelevät keiton tarjoilukuntoon
Kuohkeutta kermalla Kookoskerma puristetaan ja uutetaan kookospähkinän lihasta. Se vatkaantuu kuohkeaksi jääkaappikylmänä. MEILLAKOTONA.FI. Koukuttavan lakritsi-kookosjäätelön rakenteen salaisuus on vaahdottettu kookoskerma ja kondensoitu kookosmaito. Katso resepti viereiseltä sivulta. 36
4 . Hienonna pinaatti ja kevätsipulit. Kääntele hetken ajan. Lisää vähän kasvislientä kerrallaan ja kääntele, kunnes se on imeytynyt riisiin. Sekoita kookosmaito tasaiseksi ja vatkaa vehnäjauhot sekaan. 7 . 3 . MAKU 37. Lisää vesi. 5 . Halkaise fenkoli, ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi. Paista pohjaa 175 asteessa 15 minuuttia. Laita kattila takaisin liedelle ja kuumenna keitto kiehuvaksi. Kaada seos laakeaan vuokaan (noin 1 l). Keitä hiljalleen muutaman minuutin ajan, kunnes keitto paksunee. Vatkaa tasaiseksi ja kuohkeaksi. Halkaise passiohedelmät ja lusikoi sisukset täytteen joukkoon. Tarjoa keitto pinaatinlehtien, paahdettujen kookoslastujen, korianterin ja versojen kanssa. Chili ja korianteri antavat katkarapujen ystävän ruokaan sopivan potkun. Levitä kermavaahtoseos piirakan päälle ennen tarjoilua. 4 . Yhdistä vaahdot. 2 . Kuumenna öljy pannulla. Paloittele parsakaali. Lisää kookosmaitoseos ohuena nauhana keiton joukkoon. Lisää parsakaalit, pinaatit ja sipulit. Levitä täyte pohjan päälle ja nosta vuoka jääkaappiin puoleksi tunniksi. Lisää katkaravut ja chilit ja paista samalla sekoittaen muutaman minuutin ajan. Kuumenna öljy ja currytahna kattilassa. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna chili. 5 . Tarjoa risotto katkarapujen kanssa. 2 . Sekoita kreemijauhe, kookosmaito, sokeri ja suola. Viimeistele jäätelö ennen tarjoilua vadelmilla ja syötävillä kukilla. LAKRITSIKOOKOSJÄÄTELÖ 6 ANNOSTA Lakritsilta maistuva kookosjäätelö sopii kaikille. 3 . 6 . Purista joukkoon limen mehu. Oetker) 400 ml kookosmaitoa 1 tl vaniljasokeria ¼ tl suolaa 3–4 passiohedelmää PÄÄLLE 2 dl vispikermaa 4 rkl kookoshiutaleita 1 passiohedelmä 1 . Koristele torttu kookoshiutaleilla ja passiohedelmän sisuksella. rautayrttejä) 1 . 5 . Jätski koristellaan juhlavaksi vadelmilla ja syötävillä kukilla. Hienonna keksit monitoimikoneessa. KATKARAPUKOOKOSRISOTTO 4 ANNOSTA Kookos tekee risotosta ihanan pehmeän. Ripottele päälle kookoshiutaleita, lakritsijauhetta ja karkkirouhetta. Anna jäähtyä. Lisää loppu liemi erissä samaan tapaan. Sekoita suletettu voi keksijauheeseen. Avaa purkki ja valuta ylimääräiset nesteet pois. 40 MIN VEGAANINEN 400 g parsakaalia 65 g tuoretta pinaattia 2 kevätsipulia 1 rkl rypsiöljyä 1 tl vihreää currytahnaa 7 dl vettä 1 rku korianteria hienonnettuna 400 ml kookosmaitoa 2 rkl vehnäjauhoja 1 tl suolaa ¼ tl rouhittua mustapippuria PÄÄLLE 1 rkl pinaatinlehtiä 1 rkl paahdettuja kookoslastuja 1 rkl korianteria 1 rkl versoja 1 . Kuumenna öljy kasarissa, lisää sipulit ja fenkolit ja kuullota. Hauduta risottoa miedolla lämmöllä, kunnes riisi on sopivan pehmeää. 3 . Sekoita vesi ja fondi. Lisää riisi, ja jatka kuullottamista muutaman minuutin ajan. Laita kookoskermapurkki jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Vatkaa myös kauravispi kuohkeaksi vaahdoksi. Passiohedelmät raikastavat täytteen. Nosta vuoka jääkaappiin jähmettymään puoleksi tunniksi. 4 . 40 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 1 salottisipuli 1 valkosipulinkynsi 200 g fenkolia 2 rkl rypsiöljyä 3 dl risottoriisiä 1 limen mehu 6 dl vettä 2 rkl kasvisfondia 400 ml kookosmaitoa ½ tl rouhittua mustapippuria (¼ tl suolaa) LISÄKSI 1 vihreä chilipaprika 1 tl rypsiöljyä 300 g katkarapuja 2 rkl tuoretta korianteria 1 . 2 . Lisää muna ja sekoita taikina tasaiseksi. Halkaise vaniljatanko ja raaputa sen sisus vaahtoseokseen. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Lusikoi jäljelle jäänyt kookoskerma kulhoon ja vatkaa vaahdoksi. 30 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN + 1 T JÄHMETTYMINEN POHJA 400 g digestivekeksejä 125 g voita 1 muna TÄYTE 100 g vaniljakreemijauhetta (Dr. Viimeistele korianterilla. Ota kattila liedeltä. Peitä foliolla ja pakasta vähintään 6 tuntia. PASSIOKOOKOSTORTTU 6–8 ANNOSTA Rapean keksipohjan päällä maistuu vaniljainen kookostäyte. 3 . Kuori ja hienonna sipulit. Lisää kondensoitu kookosmaito ja lakritsijauhe. 30 MIN + 6 T PAKASTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 dl jääkaappikylmää kookoskermaa 2½ dl vaahtoutuvaa kauravispiä 1 prk (320 g) kondensoitua kookosmaitoa (esim. PARSAKAALIKOOKOSKEITTO 4 ANNOSTA Keväisen vihreä parsakaalisoppa maustetaan aasialaisittain currytahnalla ja korianterilla. Mausta suolalla ja pippurilla. 2 . Lisää korianterit ja soseuta keitto. 6 . Spice Up) 2 tl raakalakritsijauhetta 1 vaniljatanko PINNALLE 1 rkl kookoshiutaleita ¼ tl raakalakritsijauhetta 1 rkl turkinpippurirouhetta KORISTELU 1 dl suomalaisia vadelmia 2 rkl syötäviä kukkia (esim. Sekoita kookosmaito tasaiseksi ja lisää parissa erässä risottoon. Vaahdota kerma ja sekoita joukkoon 3 rkl kookoshiutaleita. Painele taikina piirakkavuoan (ø 24–26 cm) pohjalle ja reunoille. 4 . Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 15 minuuttia. 6
MEILLAKOTONA.FI. Nyyttien LUMOISSA Aasialaiset taikinanyytit, dumplingit, kätkevät sisäänsä kasviksia, lihaa tai äyriäisiä. Kati Pohja Kuvat Johanna Myllymäki 38. Paistamisen jälkeen makunautinnon kruunaa herkullinen kastike
Kun taikina alkaa pysyä koossa vaivaa sitä muutama minuutti. 4. Taikinapaloja ja kaulittuja pohjia ei kannata latoa päällekkäin, sillä ne tarttuvat herkästi toisiinsa kiinni. Kauli palat pyöreiksi (ø 10 cm). Taikinan tahmeuden ja tarttuvuuden vuoksi taikinanyytit on helpoin syödä puikoilla. Taikinanyytit on helppo täyttää, kun massa on tasaista. Pähkinäinen satay on lasten mieleen, jos sen valmistaa ilman chiliä. Dumplingeissa on vehnäjauhoista, vedestä ja suolasta tehty taikina ja hienoksi leikattu liha-, kasvistai äyriäistäyte. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa puoli tuntia. Rouskuvuutta ja rapeutta täytteeseen saa lisäämällä rouhittuja pähkinöitä. 1. Ibilin teräksinen muotti (ø 10 cm ) 17,90 €. Joitakin kaupan kastikkeita, esim. Teräksinen pasteijamuotti on hyvä apuväline dumplingien täyttämisessä. 3. kevyesti kelmulla. 3 . Sulje tämän jälkeen toinen reuna samoin. chezmarius.fi 1. Voit valita makeahkon version, kuten hoisinkastikkeen, tai sekoittaa terävästi potkaisevan chilipohjaisen kastikkeen. Lisää vettä puolen desin erissä samalla sekoittaen. TEE keskeltä reunaan päin taikinaan vekkejä ja nipistä kiinni, kunnes olet päässyt taikinan päähän asti. Perheillä ja ravintoloiden kokeilla on omia suosikkeja ulkonäön ja makujen suhteen. Vaivaa taikinaa hetki kevyesti jauhotetulla pöydällä. 3. Mittaa jauhot ja suola kulhoon. Koska dumplingkastikkeet ovat usein melko suolaisia, kannattaa taikinassa ja täytteessä pitää suolan määrä kohtuullisena. Aasialaisten taikinanyyttien ulkonäkö ja täyte vaihtelevat alueen ja kokkaajan mukaan. NOSTA taikinan reunat vastakkaisilta puolilta täytteen päälle ja nipistä keskeltä kiinni. Pyöritä se pötköksi (30 cm) ja jaa noin 30 palaan. 2. 4. DUMPLINGTAIKINA 30 KPL Dumplingtaikina on nopea tehdä, mutta sen kannatta antaa levätä ennen muotoilua, jotta jauhot ehtivät tekeytyä ja taikinasta tulee kimmoisaa. Jos ladot pohjat päällekkäin, laita jokaiseen väliin pala leivinpaperia, jotta pohjat eivät tartu toisiinsa kiinni. 2 . Jaa pohjille ruokalusikallinen valitsemaasi täytettä ja muotoile dumpling haluamaasi muotoon. 45 MIN VEGAANINEN 6 dl vehnäjauhoja ½ tl suolaa 2½ dl kylmää vettä 1 . MAKU 39. sitruunaista soijaa (Yuzu Ponzu) voi käyttää hyivn myös sellaisenaan. Nosta valmiit dumplingit kevyesti jauhotetulle leivinpaperille odottamaan kypsentämistä ja peittele kevyesti kelmulla. Muotti kestää konepesun. KAULI taikinapalat pyöreiksi pohjiksi (ø 10 cm) karjalanpiirakoiden pohjien tapaan. Pyöritä palat palloiksi, nosta jauhotetulle leivinpaperille ja peittele Näin muotoilet taikinanyytit Mitkä ihmeen dumplingit. Dumplingit kypsennetään keittämällä, höyryttämällä tai paistamalla, ja syödään dippaamalla nyytit kastikkeeseen. Joskus dumplingit tarjotaan kasvistai lihaliemessä. JAA taikinapohjille ruokalusikallinen valitsemaasi täytettä. Hyvä kastike on olennainen osa dumplingateriaa. 2
Kumoa jauheliha kulhoon. Tee keskeltä reunaan päin taikinaan vekkejä ja nipistä kiinni, kunnes olet päässyt taikinan päähän asti. Paistaminen PAISTETTAESSA dumplingit saavat rapean ja maukkaan pinnan. Ota kämmenelle yksitellen taikinapohja, ja nosta ruokalusikallinen täytettä keskelle pohjaa. 1 T 15 MIN MAIDOTON | MUNATON 1 annos dumplingtaikinaa (katso ohje sivulta 39) TÄYTE 400 g broilerinjauhelihaa 100 g kevätsipulia 1–2 valkosipulinkynttä 1–2 rkl tuoretta inkivääriä 1 tl chilijauhetta ½–1 tl maustepippuria ½ tl suolaa 2 rkl soijakastiketta ½ dl rypsiöljyä ½ rku korianteria 1 . Lisää lopuksi hienonnettu korianteri. Sekoita joukkoon hienonnetut sipulit ja inkivääri sekä mausteet ja soijakastike. Sulje tämän jälkeen toinen reuna samoin. Kuumenna öljy kattilassa ja kaada täytteen joukkoon. 40. Kiinnitä tämän jälkeen ensin toinen puoli ja sen jälkeen toinen. Massaan sekoitettava kuuma öljy lisää täytteen mehevyyttä. Voit paistaa pinnat myös nyyttien sivuille höyrytyksen jälkeen. Nosta reunat vastakkaisilta puolilta täytteen päälle ja nipistä keskeltä kiinni. MEILLAKOTONA.FI. Nyytit kypsyvät loppuun höyryssä. 2 . 4 . Kypsennä broileridumplingit paistamalla ja höyryttämällä. PAISTETUT DUMPLINGIT BROILERITÄYTTEELLÄ 30 KPL Broileritäytteessä maistuvat ihanasti valkosipuli, inkivääri ja korianteri. Valmista taikina ja pohjat. Kuumenna paistinpannulla 1 rkl rypsiöljyä ja nosta dumplingit pannulle. Tarjoa dumplingit heti valitsemasi kastikkeen kanssa. Paistetut boileridumplingit maistuvat erityisen hyviltä sataytyyppisen kastikkeen kanssa. Sekoita nopeasti. 5 . Kaada pannulle 1 dl vettä ja nosta kansi päälle. Anna nyyttien kypsyä, kunnes vesi on haihtunut, noin 7 minuuttia. 3 . Voit lopuksi kellistää nyytit pannulla ja antaa myös reunojen saada kevyen paistopinnan. Vähennä lämpöä ja anna paistua hetki, kunnes niiden pohjat ovat saaneet kauniin värin. Usein nyyteistä paistetaan vain alapinta, jonka jälkeen pannulle kaadetaan vettä ja nostetaan kansi päälle
Keittoaika on noin 7 minuuttia siitä, kun vesi alkaa uudestaan kiehua. 2 . 5 . Tarkista kypsyys halkaisemalla ja maistamalla yksi dumpling. Kiehauta isossa kattilassa suolalla maustettua vettä. Sekoita katkarapu-kasvismassaan inkivääriraaste, öljy, soija, sokeri ja pippuri. Laske reikäkauhalla veteen 7–10 dumplingia kerrallaan. Hienonna katkaravut, kimchi, bambunversot ja pesty purjo hyvin pieniksi paloiksi joko veitsellä tai monitoimikoneessa leikkuuterällä. Nosta taikinan reunat ylös vastakkaisilta puolilta ja ummista nipistellen kiinni. Jaa jokaiselle taikinakuorelle ruokalusikallinen täytettä. Anna kiehua 5–7 minuuttia. Muotonsa dumplingit pitävät keitettäessä hyvin. 3 . Sekoita heti. 1 T 15 MIN MAIDOTON | MUNATON 1 annos dumplingtaikinaa (katso ohje sivulta 39) TÄYTE 500 g jättikatkaravunpyrstöjä (raaka, pakaste) 120 g kimchiä 1 tlk (140 g) bambunversoja 150 g purjoa 1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna 2 rkl seesamiöljyä 1 rkl soijakastiketta 1 tl sokeria ½ tl valkopippuria ½ dl rypsiöljyä 1 . Tarjoa taikinanyytit heti kuumina valitsemasi kastikkeen kanssa. Laita muotoiltu dumpling kevyesti jauhotetulle alustalle odottamaan kypsentämistä. Nosta valmiit dumplingit reikäkauhalla tarjoiluastiaan. Jos taikinasi on kovin tiukkaa, eli siinä on paljon jauhoja, niin kostutus on paikallaan. 6 . Valitse katkaravuilla täytettyjen dumplingien pariksi maukas hoisinkastike. Toista, kun vesi kiehuu uudelleen. 7 . KEITETYT DUMPLINGIT KATKARAPUTÄYTTEELLÄ 30 KPL Katkaravut sopivat dumplingeihin mainosti, sillä ne ovat maukkaita ja kypsyvät nopeasti. Kuumenna isossa kattilassa kaksi litraa vettä. Lisää ½ tl suolaa ja anna kiehua hetki. Toista, kunnes kaikki dumplingit on keitetty. Jos olet aloittelija, niin älä ota muotoilusta stressiä, sillä tyyli on vapaa ja kaiken muotoiset dumplingit maistuvat yhtä hyviltä. Valmista taikina ja pohjat ohjeen mukaan. Kuumenna öljy kattilassa ja kaada kuuma öljy täytteen joukkoon. Kun vesi alkaa kiehua, kaada joukkoon ½ dl kylmää vettä. Hiukan pehmeämpi taikina pysyy kiinni ilman kostutusta. Harjoitus tekee mestarin Dumplingien muotoilussa harjoitus tekee mestarin, ja mitä kauemmin olet harjoitellut, sitä taidokkaampia dumplingeja teet. Valuta kimchi ja bambunversot. Usein neuvotaan kostuttamaan taikinan reuna vedellä tai kananmunalla kiinni pysymisen varmistamiseksi. MAKU 41. Tarjoa keitetyt taikinanyytit valitsemasi kastikkeen kanssa. Laske kerrallaan kolmasosa dumplingeista kiehumaan. Tässä versiossa kimchi, inkivääri ja seesamiöljy tuovat täytteeseen mausteisia Aasian makuja. Sulata ja valuta jättikatkaravut. Keittäminen KEITETETTYJEN dumplingien taikina pysyy pehmeänä ja hiukan tahmean tuntuisena. 4
1 T 15 MIN VEGAANINEN 1 annos dumplingtaikinaa (katso ohje sivulta 39) TÄYTE 200 g kiinankaalia tai paksoita 1 tl suolaa 1 porkkana 150 g purjoa 1 sipuli 1 valkosipulinkynsi 1–2 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna 2 rkl soijakastiketta 1 rkl riisiviinietikkaa 1 rkl seesamiöljyä ½ tl valkopippuria (½ tl suolaa) 1 . Etnisitä kaupoista löytyy useita erilaisia taikinanyyttejä, esim. 42. 2 . 4 . Kuumenna sopivan kokoisessa kattilassa vettä ja nosta höyrytyskori kattilan päälle. Raasta kuorittu porkkana hienoksi raasteeksi. Hoisinkastike on toimituksen suosikki! Oikaise valmiilla Taikinanyyttejä myydään valmiina pakasteina. katkaraputäytteiset wontonit, 4,70 €/12 kpl. Nosta dumplingit koriin ja sulje kansi. 3 . Valuta ja purista raaste kuivaksi. Tarjoa valitsemasi kastikkeen kanssa. 1. 22,95 €. Tarkista täytteen kypsyys leikkaamalla yksi dumpling auki. Höyrytä noin 7 minuuttia. Siinä kaksi kerrosta. HOISINKASTIKKEESEEN sekoitetaan desi hoisinkastiketta, ruokalusikallinen seesamiöljyä ja ruokalusikallinen tai kaksi vettä. 3 × kastike kruunaa dumplingaterian HAPANIMELÄKASTIKKEEN sekoitat nopeasti desistä chili-seesamikastikketta ja kahdesta ruokalusikallisesta tamari-soijakastiketta. Kuori ja hienonna sipulit. Valmista taikina ja pohjat ohjeen mukaan. Anna mehustua noin 10 minuuttia. Notkista kastike sopivan juoksevaksi vedellä (1–3 rkl). Nosta kulhoon ja sekoita joukkoon suola. Bejing8-dumplingit (monta makua), 5,95 €/10 kpl. Anna taikinan kuivahtaa noin 10 minuuttia ennen höyrytystä. Voit myös hienontaa kasvikset monitoimikoneen leikkuuterällä, jolla saat rakenteen nopeasti hyvin hienoksi. 3. Nosta taikinan reunat ylös ja purista kiinni, kuin tekisit nyytistä pussukan. Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään. 7 . Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. clasohlson.com PERINTE ISELLÄ TYYLILLÄ HÖYRYTETYT DUMPLINGIT KASVISTÄYTTEELLÄ 30 KPL Dumplingien täytteeseen tulevat kasvikset kannattaa leikata niin pieneksi kuin hermot antavat myöten. Laita koriin kiinankaalinlehtiä tai rei’itetty leivinpaperi. Delicestin pelmeni dumplingit (eri täytteitä), 2,99 €/400 g. deliciest.fi Bambuinen höyrytyskori (ø 20 cm ) on perinteinen taikinanyyttien valmistusastia. Sekaan voi lisätä ruokalusikallisen tai pari limemehua. SATAYKASTIKKEESEEN sekoitetaan desi maapähkinävoita, ruokalusikallinen soijakastiketta, riisiviinietikkaa ja hunajaa. 2. 6 . Sataykastike sopii pähkinänystäville! Hapanimeläkastikkeessa maistuu chili. Jaa jokaiselle taikinakuorelle ruokalusikallinen täytettä. MEILLAKOTONA.FI. Leikkaa kiinankaali tai paksoi ohuiksi suikaleiksi tai hienonna monitoimikoneen leikkuuterällä. Suikaloi pesty purjo ohuelti. 5 . 2. Myynnissä Prismoissa ja K-kaupoissa. 1. 3. Monitoimikoneen leikkuuterä hoitaa asian hetkessä, mutta myös veitsellä homma hoituu
Höyrytyksessä voit käyttää myös höyrykattilan siivilää tai perinteistä, tasapohjaista lävikköä. Höyrytetyt kasvisdumplingit maistuvat hapanimelän kastikkeen kanssa. Eri kokoisia bambuisia höyrytyskoreja myydään etnisissä kaupoissa ja keittiötarvikeosastoilla. Dumplingit pitävät höyrytettäessä muotonsa paremmin, jos annat niiden pinnan kuivahtaa 10 minuuttia ennen höyrytyksen aloittamista. Tarkista täytteen kypsyys ennen höyrytyksen lopettamista halkaisemalla ja maistamalla yksi dumpling. Sopiva höyrytysaika riippuu täytteen määrästä ja on 7–10 minuuttia veden kiehuessa reippaasti. Suojaa höyrykorisi pohja aasialaiseen tapaan kaalinlehdillä tai rei’itetyllä leivinpaperilla, jotta dumplingit eivät tartu pohjaan kiinni. MAKU 43. Höyryttäminen HÖYRYTTÄMINEN on dumplingien perinteinen kypsennystapa
Nyt tarvitaan tekoja terveemmän minäkuvan puolesta. Yhä nuoremmat kärsivät ulkonäköön liittyvistä itsetuntoongelmista. Kauneus on katsojan mielessä Sosiaalinen media on vääristänyt kauneusihanteemme. Tee #kaunislupaus osoitteessa demi.fi/lupaus Untitled-4 1 11/12/2019 13.47
Kati Pohja Kuvat Jirina Alanko ja A-lehtien kuva-arkisto VALMISTA 30 MINUUTISSA HAPANKAALILLA JA HAPANKORPUILLA HYVÄÄ OLOA ARKEEN reseptiä 10 MAKU 45
Lisää kattilaan linssit, vesi, liemikuutiot ja tomaatit sekä inkivääriraaste, curry ja kurkuma. Purista puolikkaasta appelsiinista mehu. Anna kiehua 3 minuuttia, kunnes kalapalat ovat kypsiä. KALA-KASVISCURRY 4 ANNOSTA Pikainen kalacurry kokataan vartissa pakastekaloista. Kookosmaito, juustokumina ja kalakastike maustavat ruoan intialaishenkiseksi curryksi. Mausta limettimehulla. Viimeistele veriappelsiinilohi sormisuolalla ennen tarjoilua. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää vesi ja kalakastike. Mausta lohi mehulla, kalakastikkeella, seesamiöljyllä, hunajalla, inkiväärillä, suolalla ja pippurilla. 30 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 sipulia • 2 rkl oliiviöljyä • 2 dl punaisia linssejä • 8 dl vettä • 2 kasvisliemikuutioita • 2 tlk (à 400 g) säilyketomaatteja • 3 rkl tuoretta inkivääriä (raa stettuna) • 2 tl currya • 1 tl kurkumaa • 2½ dl kaurakermaa • ½ rkl sokeria • ½ tl suolaa • ¼ tl mustapippuria Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota hienonnetut sipulit öljyssä. Hedelmien alla uunilohi kypsyy ihanan meheväksi. Kuivaa fileen pinta talouspaperilla. 25 MIN MUNATON 400 g spagettia PESTO 1 sipuli • 2 valkosipulinkynttä • ½ dl oliiviöljyä • 200 g babypinaattia • 2 rku basilikaa • 40 g saksanpähkinöitä • 250 g queso fresco -juustoa (Apetina) • 1 tl suolaa • ½ tl mustapippuria LISÄKSI 90 g queso fresco -juustoa (Apetina) • 40 g parmesaanijuustoa • ½ dl basilikan lehtiä Keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan. Anna jäähtyä. Vamista pesto sekoittamalla jäähtynyt sipuliseos ja loput ainekset tehosekottimessa tasaiseksi tahnaksi. VERIAPPELSIINILOHI 4 ANNOSTA Veriappelsiinilohi on rasvaisen lohen ja pirteän veriappelsiinin rakkaustarina, joka ei jätä ketään kylmäksi. Sekoita joukkoon kurkuma, juustokumina ja suola. 46. Lisää kaurakerma, sokeri, suola ja pippuri. VALMISTA 30 MINUUTISSA TOMAATTI-LINSSIKEITTO 4 ANNOSTA Tomaatti-linssikeitto valmistuu puolessa tunnissa pöytään. Hyvän olon arkiruokiin upotetaan kauden kasviksia ja kalaa. Hienonna pinnalle korianteria. Juuriltaan meksikolainen, mieto tuorejuusto tuo pastaan sopivasti mehevyyttä. Valuta spagetti ja ota talteen puoli desiä keitinvettä. Raasta annoksen päälle parmesaania, queso frescoa ja basilikaa. Paista lohta 175 asteessa noin 20 minuuttia. + Voit korvata queso frescon 150 grammalla fetajuustoa. Tarjoa kalacurry riisin kanssa. Linssit sakeuttavat tomaattikeiton ja antavat makua hapankaalipihveihin. Raasta inkivääri. 35 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 600 g lohifileetä • 3 rkl veriappelsiinimehua • 2 tl tuoretta inkivääriä • 2 rkl kalakastiketta • 2 rkl seesamiöljyä • 1 rkl hunajaa 1 tl sormisuolaa • 1/4 tl mustapippuria PINNALLE 2 veriappelsiinia VIIMEISTELY ½ tl sormisuolaa Nosta lohifilee uunivuokaan nahkapuoli alaspäin. Kuullota kasviksia, chiliä ja inkivääriä öljyssä pari minuuttia. PERULAINEN PESTOPASTA 4 ANNOSTA Pastan juju piilee pinaatissa ja pehmeässä queso frescossa. Lisää vielä kookosmaito ja kalakuutiot. MEILLAKOTONA.FI. 15 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 150 g seitikuutioita (pakaste) • 150 g lohikuutioita (pakaste) • 1 tuore chili • 200 g kasvissekoitusta (pakaste) • 1 rkl tuoretta inkivääriä (raastettuna) • 1 rkl rypsiöljyä • 1 tl kurkumaa •1 tl juustokuminaa • ½ tl suolaa • 2 dl vettä • 1 rkl kalakastiketta • 4 dl kookosmaitoa • ½ dl limemehua • ½ rku korianteria Sulata kalat kohmeiseksi. Leikkaa loput appelsiinit viipaleiksi ja levitä ne kalan päälle. Keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes linssit ovat kypsiä. Kuullota sipulisilppua öljyssä kattilassa. Muikut saavat pinnalleen hapankorppuja ja lohifilee appelsiiniviipaleita. Huuhtele linssit siivilässä kylmällä vedellä. Jätä pestosta silloin suola pois. Tuore inkivääri, curry ja kurkuma antavat vegaaniselle keitolle mahtavan maun. Keitä hetki. Leikkaa chili viipaleiksi. Laita spagetti takaisin kattilaan ja sekoita joukkoon pesto ja keitinvesi
Muotoile massa pihveiksi. MAKU 47. Sekoita kaikki pihvien aineet keskenään ja anna turvota noin 10 minuuttia. Linssi-hapankaalipihvit maistuvat raikkaan omenakastikkeen kanssa. Siinä maistuu häivähdys tilliä. Käytä mietoa tai keskilämpöä, niin pinnat paistuvat tasaisesti ja pihvi pysyy käännettäessä koossa. + Pihvit pysyvät koossa, kun annat taikinan turvota ennen paistamista. Soseuta kastikkeen aineet sauvasekoittimella. Kuumenna rasvaa pannulla ja paista pihvejä keskilämmöllä molemmin puolin noin 3 minuuttia. 30 MIN MUNATON 1 tlk (230 g) punaisia linssejä • 300 g hapankaalia • 150 g ranskankermaa • 1 dl korppujauhoja • 1 dl juustoraastetta PAISTAMINEN 2 rkl voita tai margariinia KASTIKE 1 omena • ½ dl tilliä hienonnettuna • 2 rkl sitruunamehua • 1 rkl juoksevaa hunajaa Huuhtele ja valuta linssit ja soseuta ne sauvasekoittimella. Kuori omena ja poista siemenkota. LINSSIHAPANKAALIPIHVIT JA OMENAKASTIKE 4 ANNOSTA Hapankaalissa on runsaasti vatsaystävällisiä maitohappobakteereita ja C-vitamiinia, mutta vain vähän energiaa ja rasvaa. Tarjoa linssi-hapankaalipihvit omenakastikkeen kanssa
MEILLAKOTONA.FI. Mausta hapankorppujauhe suolalla. 30 MIN MUNATON 600 g pieniä, perattuja muikkuja • 12 hapankorppua • ½ tl suolaa • 2 rkl juoksevaa margariinia MÄTITAHNAKASTIKE 2 dl maustamatonta jogurttia • 1 dl mätitahnaa • ½ dl tilliä hienonnettuna Huuhtele ja valuta muikut tarvittaessa. Hienonna hapankorput monitoimikoneessa tai pane ne paksuun muovipussiin ja murskaa kaulimella pussin läpi. Sekoita kastikkeen aineet keskenään. 48. Tarjoa muikut mätitahnajogurtin, perunamuusin ja salaatin kanssa. Kokeile paistettujen muikkujen lisäksi myös espanjalaisittain marinoituja muikkuja tai lado niitä pizzan päälle tai pitaleipien väliin. HAPANKORPPUMUIKUT 4 ANNOSTA Kierittele muikut vaihteeksi hapankorppujauheessa ja paista kalat käryttömästi uunissa. Pyörittele kalat jauheessa. Lado kalat vieri viereen leivinpaperin päälle pellille ja valuta päälle margariini. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. Muikku on sesongissa keväällä huhtikuuhun saakka
Kun neste on imeytynyt riisiin, lisää kurpitsapalat. Tarjoa falafeleja tortillojen täytteenä yhdessä aasialaisittain maustetun porkkanaraasteen kanssa. MAKU 49. Kiinnitä vaahtokarkit yhteen cocktailtikuilla. Kääntele kalapalat vehnäjauhoissa, munassa ja lopuksi korppujauho-mausteseoksessa. Koristele kahteen vaahtokarkkiin napit suklaasulalla. Tarjoa kalanugetit tartarkastikkeen ja perunasoseen tai bataattiranskisten kanssa KURPITSARISOTTO 4 ANNOSTA Makeahko myskikurpitsa saa risotossa sopivasti suolaisuutta juustosta. VIHREÄT FALAFELIT 4 ANNOSTA Vihreät falafelit tehdään soijapavuista ja tuoreesta pinaatista. Paista 200 asteessa 15 minuuttia. Lisää kasvislientä vähitellen samalla sekoitellen. Leikkaa se kahdeksaksi palaksi. Keitä noin 15 minuuttia. Nosta lumiukko kellumaan kaakaon pinnalle. Lisää 2 dl kasvislientä. Kiehauta vesi ja lisää siihen fondi. Porlammin Vege plus) • ½ tl rosmariinia Pese sitruuna ja raasta sen keltainen kuoriosa hienoksi raasteeksi. Sekoita jogurttiin kurkkusalaatti, sitruunamehu ja pippuri. Ne paistuvat ihanan rapeiksi ja maistuvat myös perheen pienimmille. Leikkaa porkkanasta tai oranssista karkista nenä. Valuta tasaisesti päälle öljyä. Mittaa kaikki ainekset kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella rouheaksi massaksi. Nosta palat leivinpaperille uunipellille. Keitä ja sekoittele risottoa 20 minuuttia. Pese appelsiini lämpimällä vedellä, raasta kuori ja purista mehu. Kiehauta kattilassa kasvisliemi, lisää porkkanat, perunat ja maapähkinätahna. VALMISTA 30 MINUUTISSA MAAPÄHKINÄVOIPORKKANAKEITTO 4 ANNOSTA Täyteläisyyttä porkkanakeittoon saat maapähkinävoista, raikkautta puolestaan appelsiinista. Kuori ja leikkaa kurpitsa sentin kuutioiksi. Sekoita raaste öljyyn. 20 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 6 porkkanaa • 1 jauhoinen peruna • ½ appelsiinin kuori raastettuna • ½ appelsiinin mehu • 1 l kasvislientä • 1 dl sileää maapähkinätahnaa PINNALLE 1 dl tuoretta lehtipersiljaa tai korianteria • 1 dl suolapähkinöitä Kuori porkkanat ja peruna, leikkaa pieniksi paloiksi. Mittaa yhdelle lautaselle vehnäjauhot, toiselle rikottu muna ja kolmannelle korppujauhot ja mausteet. 30 MIN VEGAANINEN 300 g soijapapuja (pakaste) • 1 rku korianteria • 80 g tuoretta pinaattia • ½ limen mehu • 1 tl limen kuoriraastetta • 1 dl korppujauhoja • 1 tl leivinjauhetta • ¾ tl suolaa • ¼ tl mustapippuria PÄÄLLE 3 rkl seesaminsiemeniä Sulata soijapavut pakkauksen ohjeen mukaan. KALANUGETIT JA TARTARKASTIKE 4 ANNOSTA Päivitä seiti paremmaksi ja paista siitä kalanugetit. Työnnä suolatikut käsiksi ja jaloiksi. Muotoile pyöryköiksi kostein käsin ja pyörittele pallerot seesaminsiemenissä. Koristele yhden isoon valkoiseen vaahtokarkkiin silmät ja suu suklaasulalla. Paista 225 asteessa 15–20 minuuttia. Kaada porkkanakeitto takaisin kattilaan. Hienonna risoton sekaan rosmariinia ja tarjoa heti. Purista sitruunasta mehu. Soseuta sileäksi. Kun riisi on melkein kypsää, lisää juustoraaste, sitruunamehu ja sitruunankuori-öljyseos. Lisää appelsiininkuoriraaste ja -mehu. Kokeile falafeleja tortillan täytteenä. Korianteri ja lime antavat pikkupalleroille raikkaan maun. Vaihtelua parmesaanille saat vegaanisesta juustosta. Kaada keitto tehosekoittimen kulhoon. Nosta pellille leivinpaperin päälle. 30 MIN 400 g alaskanseitifileetä (pakaste) • 1 dl vehnäjauhoja • 1 muna • 1 dl korppujauhoja • 1 tl suolaa • 1 tl paprikajauhetta • 1 tl currya • 2 rkl rypsiöljyä TARTARKASTIKE 3 dl turkkilaista jogurttia • 1 ½ dl kurkkusalaattia • 1 rkl sitruunamehua • ½ tl mustapippuria Sulata pakastekala kohmeiseksi. + Perjantaiherkku LUMIUKKO KAAKAON PINNALLE Tee koristeeksi söpö lumiukko. Kuullota riisiä öljytilkassa minuutti. 30 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 luomusitruuna (1 tl kuorta, ¾ dl mehua) • 4 rkl oliiviöljyä • 500 g myskikurpitsaa • 1 l vettä • 1½ rkl kasvisfondia • 3 dl risottoriisiä • 2 tl oliiviöljyä • 2 dl vegaanista juustoa (esim. Lisää keiton päälle hienonnettua lehtipersiljaa ja suolapähkinöitä
Kun kokkasin ensimmäisen kerran pinaatticurrya, jännitin, miten se uppoaa lapsille. Mieheni Jaakko saattaa joskus tehdä liha-makaronilaatikkoa. Siisteintä olisi, jos ruoka valmistuisi vartissa. Pilkon kerralla ison satsin, sillä se säilyy jääkaapissa pitkään hyvänä. Innostun siitä, jos keksin alle puolessa tunnissa valmistuvan reseptin. Hugo on kulinaristi, joka innostuu uusista mauista. ”VAIKKA ELÄMME ruuhkavuosia, laitan joka päivä ruokaa, ympäristösyistä useimmiten kasvista. Teimme viime kesänä sosekeittoa kasvattamistamme keltajuurista ja perunoista, ja se oli todellinen succé. Sitruuna sopii kaikkeen HANNA HURTTA INNOSTUU NOPEISTA KASVISRUOISTA, JOTKA MAISTUVAT MYÖS 4,5-VUOTIAILLE KAKSOSILLE. Iso haaste on se, että toinen kaksosista syö kaikkea, toinen ei juuri mitään. Nykyään sitä pitääkin olla aina tarjolla. MEILLAKOTONA.FI. Olga taas on nirsompi. Teksti Sinimaria Halonen Reseptit ja ruokien stailaus Hanna Hurtta Kuvat Jirina Alanko Hanna Hurtta 35-vuotias loviisalainen ruokatoimittaja, -kirjailija, -bloggaaja ja ammattikokki. Ennen oioin todella vähän, mutta nykyään käytän pakastevihanneksia ja valmiita ravioleja ja teen yhden pannun ruokia minimoidakseni tiskin. Hänen mielestään äidin tekemä ruoka on liian maukasta, ja hän huomaa, jos ruoassa on käytetty paljon mausteita. Hyvä arkiruoka on mielestäni nopea, helppo ja terveellinen. 50. KUKA. Lapset pitävät sosesopasta, kunhan se ei ole oranssia, sillä bataatista ja kurpitsasta tehty keitto ei aikoinaan maistunut. Perheeseen kuuluvat 4,5-vuotiaat lapset Hugo ja Olga ja puoliso Jaakko. Jos Olga saisi päättää, hän varmaan eläisi kuivalla pastalla, hedelmillä ja leivällä. Olga on ylpeä, kun saa syötyä lautasensa tyhjäksi ja harmistuu, jos sosekeittoa ei riitä seuraavalle päivälle. Juuri sellaisia reseptejä ihmiset kaipaavat.” MEILLÄ KOKATAAN Ruoka-alan ammattilaset paljastavat arkibravuurinsa. Kirjoittaa Hannan soppa -blogia. Siitä tuli kuitenkin Hugon suosikki, sillä olemme sanoneet että pinaatista saa voimia. Tortillojen avulla saamme lapset syömään mitä vain, kuten punakaalisalaattia. Aiemmin ruokatoimittaja Hanna Hurtta teki kaiken alusta asti itse, mutta nykyään hän suosii myös pakastekasviksia ja valmiita ravioleja
Revi salaatti sopivan kokoisiksi paloiksi. Lisää halutessasi sekaan hienonnettua chiliä. 3 . Lämmitä tortillaletut ja täytä ne papuseoksella, salsalla, marinoidulla punakaalilla, salaatilla, avokadolla, fetalla ja jogurtilla. 4 . Viipaloi avokado ja murustele feta. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. MAKU 51. Valuta pavut ja kaada ne tomaattimurskan kanssa kattilaan. Kuori ja hienonna sipulit. Sekoita kaikki salsan ainekset keskenään. 2 . Hiero suola, viinietikka ja öljy käsin kaalisuikaleiden joukkoon. ”Tortillojen avulla saamme lapset syömään lähes mitä vain, esimerkiksi punakaalisalaattia.” PAPUTÄYTEISET TORTILLAT JA PERSIMONISALSA 4 ANNOSTA 40 MIN + 30 MIN KAALISALAATIN TEKEYTYMINEN MUNATON PAPUTÄYTE 1 prk (230 g) kidneypapuja 400 g tomaattimurskaa 1–2 rkl tacomaustetta PERSIMONISALSA 2 persimonia 1 punasipuli 1 valkosipulinkynsi 1 limen mehu 1 rkl korianteria hienonnettuna ½ tl suolaa ½ tuoretta chiliä MARINOITU PUNAKAALI ¼ punakaalia ½ tl suolaa 2 rkl omenaviinietikkaa 1 rkl oliiviöljyä LISÄKSI 8 salaatinlehteä 1 avokado 50 g fetajuustoa 8 vehnätai täysjyvätortillaa 1 dl turkkilaista jogurttia 1 . Keitä seosta kymmenisen minuuttia ja mausta tacomausteella. Nosta kaali jääkaappiin tekeytymään vähintään puoleksi tunniksi. Kuori ja kuutioi persimonit
”Ruoassa pitää olla aina suolaisuutta, makeutta ja hapokkuutta. ”Lapset ovat juoneet aina kauramaitoa ruoan kanssa, sillä heidän vatsansa eivät kestäneet lehmänmaitoa. Siirrä sivuun odottamaan. En keksi ruokaa, johon sitruuna ei sopisi. Teen ne usein paistinpannulla, vaikka ulkonäkö ei ole niin kaunis kuin kattilassa tehtynä. ”Hugo rakastaa pinaattia, sillä olemme sanoneet, että siitä tulee voimia.” PALAK PANEER KAURASTA 4 ANNOSTA 40 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 pkt (á 160 g) kaurapalaa (Fazer) tai tofua 2 rkl rypsiöljyä 1 sipuli 4 valkosipulinkynttä 1 rkl tuoretta inkivääriä 2 tl garam masalaa 1 dl cashewpähkinöitä 300 g pinaattia (pakaste) 2 dl vettä 2½ dl kookoskermaa 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 lime 1 . MEILLAKOTONA.FI. Viimeistele ruoka tuoreella chilillä ja korianterilla. Nykyään he voisivat juoda lehmänmaitoa, mutta eivät pidä sen mausta. Hiljattain kotona on opeteltu veitsellä leikkaamista. Tarjoa palak paneer limelohkojen ja keitetyn riisin kanssa. Kaada kastike takaisin pannulle ja mausta suolalla ja pippurilla. ”Rakastan munaruokia, kuten turkkilaisia uppomunia. 2 . Meillä on ollut omiakin kanoja, nyt luomumunat ostetaan Reko-ringin kautta lähituottajalta.” K u v a H an n a H u rt ta K u v a H an n a H u rt ta 52. 3 . Kuumenna öljyä pannulla ja kuullota hienonnettu sipuli. Kaada sekaan kaurapalat ja kuumenna. Itse käytän kauramaitoa smoothieissa ja puuroissa.” SITRUUNA. Aina kaapissa KAURAJUOMA. 4,5-vuotiaat Hugo ja Olga auttavat usein ruoanlaitossa. Kuumenna ja keitä, kunnes pinaatti on sulanut. Kuutioi kaurapalat ja paista ne öljyssä kullanruskeiksi. 4 . Koristelemme annokset sitruunanlohkoilla, sillä lapset tykkäävät imeskellä niitä.” KANANMUNA. Lisää hienonnettu valkosipuli ja inkivääri ja garam masala ja kuullota vielä hetki. Lisää pähkinät, pinaatti ja vesi. Lisää kerma ja soseuta kastike sauvasekoittimella
Meiltä ei enää edes löydy kotoa muunlaista sitruunanpuristinta.” LUOTTOESINE K u v a H an n a H u rt ta MAKU 53. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kypsyä poreillen 30–45 minuuttia, kunnes juurekset ovat kypsiä. Säilytä yrttiöljy jääkaapissa ja käytä lisukkeena keitoille, salaatinkastikkeena tai dippikastikkeena kermaviilin kanssa sekoitettuna. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää joukkoon kaurakerma sekä tarvittaessa kasvislientä. Kuori ja hienonna sipulit. Se on kaikista näppärin sitruuna-, limeja mandariinimehun puristamiseen. Valmista keiton kiehuessa yrttiöljy. Lisää keltajuuret ja perunat sekä kasvisliemi. Raasta inkivääri. Keitto saa olla melko paksua. Hanna tarjoaa keiton yrttipuskien jämistä tehdyn yrttiöljyn kanssa. Kuumenna keitto ja mausta se sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Hannan perheessä syödään sosekeittoa lähes viikoittain, ja keltajuurikeitto onkin yksi lasten suosikeista. ”Eiringin sitruspuristin on ollut minulla päivittäisessä käytössä jo 10 vuotta. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita, kunnes yrttiöljy on kauniin vihreää. Kuumenna öljyä kattilassa ja kuullota sipulia miedolla lämmöllä viisi minuuttia. Lisää valkosipuli ja inkivääri, kuullota vielä pari minuuttia. 4 . Kuori ja paloittele keltajuuret ja perunat. Lorauta keltajuurikeiton pinnalle yrttiöljyä. basilikaa ja persiljaa 1½ dl mietoa oliiviöljyä 1 rkl sitruunamehua ¼ tl suolaa 1 . Hienonna yrtit. 2 . 3 . + Ylijääneen yrttiöljyn voi pakastaa jääpalakuutioiksi ja käyttää myöhemmin keiton tai kastikkeen maustamiseen. KELTAJUURIKEITTO JA YRTTIÖLJY 4 ANNOSTA 30 MIN + 45 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 500 g keltajuuria 400 g jauhoisia perunoita 1 rkl inkivääriä raastettuna 2 rkl rypsiöljyä 8 dl kasvislientä 2 dl kaurakermaa ½ sitruunan mehu 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria YRTTIÖLJY 2 dl yrttejä, esim
Kokeile uutta: blini muuntuu pannariksi, ja sen voi paistaa uunissa tai vohveliraudalla. Tarjoa blinit kuumina smetanan, mädin ja punasipulikuutoiden kanssa. 6 . Vaahdota valkuaiset ja lisää ne taikinaan varovasti käännellen. 4 . 3 . Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää puolet molemmista jauhoista. Lisää taikinaan keltuaiset, loput jauhot, voisula, olut ja suola. PIKKUISEN PAREMPI 54. 5 . MEILLAKOTONA.FI. 2 . Paista blinit blinitai lettupannulla runsaassa voissa tai kirkastetussa voissa. Anna taikinan tekeytyä huoneenlämmössä yön yli. Ohut vai paksu. Valmistele täytteet tarjoilukuntoon. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Uura Hagberg Kuvat Sami Repo ja A-lehtien kuva-arkisto BLINIT 10 KPL Perinteisten blinien herkullinen maku perustuu tattarijauhoihin ja valmistustapaan, jossa paksu lettutaikina käytetään hiivan avulla. Olut antaa taikinaan makua ja rapeutta 50 MIN + 12 T TEKEYTYMINEN BLINITAIKINA 20 g tuorehiivaa 4 dl kevytmaitoa 3 dl vehnäjauhoja 2½ dl tattarijauhoja 3 munaa 3 rkl voita (sulatettuna) 1½ dl keskiolutta 1 tl suolaa PAISTAMINEN 50 g voita TÄYTE 150 g mätiä 100 g smetanaa 1 punasipuli kuutioina 1 . Venäläiset paistavat blinit ohuiksi letuiksi, me suomalaiset tykkäämme usein paksummista versioista
Käyminen Blinitaikina kohotetaan perinteisesti hiivalla rauhaisaan tahtiin. Uunissa blinit paistuvat myös maukkaiksi, ja silloin säästyy sakealta käryltä. Tunnin tekeytyminen riittää. Iso blini on kätevä leikata paiston jälkeen meheviksi suupaloiksi. Jätä aikaa paistamiselle ja valitse tyylisi. Kurkkaa makulaisten suosikkitäytteet sivulta 9. KOKEILE MYÖS Jos haluat testata ja tarjota myös muita täytteitä, kokeile sienisalaattia, punajuurisalaattia, hapankaalia, suolakurkkuja ja hunajaa, lohimoussea, savukalatahnaa, katkarapuja tai porotahnaa. Tarjoa blinit kuumina suoraan pannulta tai elvytä valmiiksi paistetut letut uunissa voisulalla voideltuina. meillakotona.fi/reseptit/pikablinit PAISTA UUNISSA Blinitaikina paistuu käryttömästi uunissa kuumalla valurautapannulla. BATAATTI Bataattisoseesta valmistuvat ihananmakuiset letut, joiden taikina maustetaan cheddarjuustolla. KOKEILE MYÖS Lisämakua blinitaikinaan antaa myös olut. Täytteet Klassiset blinin täytteet ovat mäti, smetana ja sipulikuutiot sekä ripaus mustapippuria. 1 3 2 4 PIKAVERSIO VOHVELEINA Suunnittelemattomaan blininälkään sopivat ruokasoodalla kohotetut pikablinit, jotka paistetaan vohveliraudalla. MAKU 55. Valkuaisvaahto tekee blineistä kuohkeita. Maidon tilalla voi käyttää hyvin kermaviiliä, joka antaa sopivan happaman makusäväyksen. meillakotona.fi/reseptit/blinipannukakku NÄIN SOVELLAT TÄYDELLISYYS ON NELJÄN ASKELEEN PÄÄSSÄ Taikina Herkullisten blinien maun salaisuus on blinitaikinan tattarijauhot ja pitkä hiivalla käyttäminen. Tarjoa blinipannarin kanssa sitruunasmetanaa, katkarapuja ja mätiä. meillakotona.fi/reseptit/bataattiblinit Laita blinitaikina ajoissa pulppuamaan ja valmistele täytteet. Käymisestä muodostuu blineille ominainen sopivan hapan maku. KOKEILE MYÖS Pikablinit voi kohottaa myös ruokasoodalla. meillakotona.fi/reseptit/uuniblini PANNUKAKKU Tee taikina kermaviilistä ja tattarijauhoista. Taikina saa kuplia ja käydä jopa 12 tuntia. Täytteeksi sopii mainiosti sienisalaatti. Paistaminen Perinteisesti blinit paistetaan pienillä annoskokoisilla valurautapannuilla reilussa voissa pinnalta rapeiksi. KOKEILE MYÖS Jos haluat paistaa blinit etu käteen, elvytä ne ennen tarjoilua voitelemalla reilusti voisulalla ja kuumentamalla 200-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia
Tilaus jatkuu, kunnes toisin päätät. Tilaajan ja arvontaan osallistuvan henkilötietoja käsitellään A-lehtien tietosuojaselosteen mukaisesti, www.a-lehdet.. PÄÄ PILVISSÄ, KÄDET MULLASSA TILAA HELPOSTI NETISTÄ: viherpiha.. 26 € JATKUVA TILAUS 20 € 3112VP_tarjous_217x280.indd 1 5.12.2019 15.22. Tilauksesi ollessa voimassa sinulla on jatkuva voittomahdollisuus A-lehdet Oy:n Suurarvonnassa. Jatkuva tilaus laskutetaan kulloinkin voimassa olevaan hintaan. Saat jokaisen jakson alkamisesta tiedon 1 kk ennen, jotta voit rauhassa päättää jatkosta. /tietoa-meista/tietosuojaseloste. /tilaus Tarjouskoodisi: pu0vp411 A-lehtien jatkuva tilaus on tavallista reilumpi. TILAA NYT 3 NUMEROA VAIN norm. VERSOO HYVÄÄ. Hinnat sisältävät arvonlisäverolain mukaisen arvonlisäveron. Osamaksuihin laskuissa lisätään maksutapalisä (paperilasku 2 €). Tutustumistarjous on voimassa kotimaassa uusille tilaajille 31.12.2020 asti
Korvaa tällöin vesi maustamattomalla jogurtilla. Jos juoma on liian paksua, lisää vettä tarvittaessa. + Jos et ole tottunut piparjuuren potkaisevaan makuun, niin aloita pienemmällä määrällä. Piristävä shotti Päivä käynnistyy hyvin, kun nautit aamulla potkaisevan voimashotin. Tarkista maku, ja lisää halutessasi siirappia tai hunajaa, mintunlehtiä tai limemehua. Mittaa aineet tehosekoittimeen. Haluatko nauttia aamun voimajuomasi smoothien tyyliin. 2 . 3 . Käynnistä, ja anna käydä muutama minuutti, kunnes aineet ovat soseutuneet. Juoma säilyy jääkaapissa kannellisessa astiassa noin 5 päivää. Kati Pohja Kuva Jirina Alanko PIPARJUURISHOTTI 10 ANNOSTA 10 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 banaani 1 omena 1–2 lehtikaalinlehteä ½ dl tyrnimarjoja tai mustaherukoita ½–1 rkl piparjuurta raastettuna 2–3 dl vettä 1 . Piparjuuri, tyrni ja lehtikaali turvaavat päivän vitamiinitarpeen ja hedelmät pehmentävät niiden voimakasta makua. Nauti aamuisin voimaa antavana puolen desin shottina. . Anna koneen käydä vielä hetki. KOKEILE NYT Leikkaa ohje talteen! MAKU 57
– Haluamme tuoda kotimaisen kalan takaisin ruokapöytiin, Janne tiivistää. Varkautelaisessa sisähallissa kirjolohia kasvatetaan menetelmällä, joka on Suomessa vielä melko uusi. Kiertovesimenetelmällä toimiva kalankasvatuslaitos perustettiin Varkauteen Stora Enson tehdasalueelle 2015. Kirjolohet hyppivät vimmatusti. Ei täällä itse tekisi mieli kylpeä, mutta voi kuvitella, että kirjolohet tykkäävät. Toimitusjohtaja Janne Reunanen on juuri kertomassa korviahuumaavan kohinan yli kalankasvatuksen saloista, kun altaissa alkaa tapahtua. MEILLAKOTONA.FI. 5000-neliöiseen tilaan on sijoiteltu vieri viereen useita vedellä täytettyjä pyöreitä betonialtaita. Elina Jäntti Kuvat Anna-Katri Hänninen LEIPÄTYÖ Hyvällä ruoalla on tekijänsä. T eollisuushalli on kuin jättimäinen kalojen uimala. MIKÄ. Kalat kasvavat altaissa vuoden ikäisiksi, jolloin ne painavat 700 grammaa ja ovat sopivia fileoitaviksi. Se on kuitenkin jo nyt iso vastaisku ulkomaiselle tuontikalalle. Saimaan Tuoreen kirjolohet syövät omega-3-rasvahappopitoista rehua, joka on tehty pitkälti levistä. Ensimmäiset kirjolohifileet tulivat kauppoihin alkuvuodesta 2018. Myyntipakkaukseen päätyy 170-grammaisia kirjolohifileitä Annoskokoisiksi KASVATETUT SAIMAAN TUORE HALUAA TUODA EKOLOGISEN KOTIMAISEN KIRJOLOHEN TAKAISIN RUOKAPÖYTIIN JA TEHDÄ KALAN VALMISTUKSESTA MAHDOLLISIMMAN HELPPOA. Loistelampun valo heijastuu virtauksen mustasta pinnasta, ja ilmassa leijuu akvaariomainen tuoksu. Saimaan Tuore Saimaan Tuore myy kotimaista, Saimaan vedessä kasvatettua kirjolohta. – Sattui sopivasti ruokinta-aika, Janne sanoo ja naurahtaa. Vesi alkaa poreilla, ja pinnalle ilmestyy hopeisena välkkyviä kalankylkiä. 58. Finnforel-yrityksen ovat perustaneet kalankasvatusguru Kaj Arvonen, elintarvikealan ammattilainen Pekka Heino ja sijoittaja Pekka Viljakainen
”Vesi kiertää altaissa, mikä simuloi kirjolohille luonnon virtaavassa vedessä kasvamista. Kasvatus ei myöskään kuormita vesistöjä, toimitusjohtaja Janne Reunanen kehuu. Kirjolohi ui luonnostaan vastavirtaan.” – Maan päällä olevasta kalankasvattamosta saa kalaa ympäri vuoden eikä sen hinta vaihtele sesongin mukaan. MAKU 59
Veden ja sisäilman lämpötilaa ja veden laatua valvotaan erilaisin laittein. Ruokaohjeissa puhutaan usein vain lohesta, vaikka kaupassa myytävät lohet ovat kaksi eri kalalajia: merilohi ja kirjolohi. Hallin valvomo tietokoneruutuineen on kuin minkä tahansa ison tehtaan ohjaamo. Noin puolet Suomessa kulutetusta kalasta on Norjan lohta. Saimaan Tuoreen kirjolohi on lähiruokaa, ja sen lisäksi se on kalatiskin ekologinen vaihtoehto, Janne Reunanen sanoo. Ennen pakkaamista kirjolohifileet puhdistetaan vielä käsityönä. Seuraamme tarkkaan, minkä verran kalaa altaissa on, minkä kokoista se on, ja millaiset kalojen kasvukäyrät ovat, sanoo kehityspäällikkö Pekka Hannelin. Ruoissa kalojen maku on samantapainen, tosin lohi on usein rasvaisempi, kirjolohi aavistuksen proteiinipitoisempi. – Vesi myös kiertää altaissa, mikä simuloi kirjolohille luonnon virtaavassa vedessä kasvamista. Sieltä poikaset siirretään uimaan ja ruokittaviksi Joroisissa sijaitsevaan kiertovesikasvattamoon, ja lopulliseen kokoonsa ne kasvavat lopulta Varkaudessa, Pohjois-Savossa. – Meille kaikkein tärkeintä on ympäristöystävällisyys. Kirjolohi ui luonnostaan vastavirtaan, Janne kertoo. Vaikka kalat elävät koko elämänsä kasvatusaltaissa, ne pääsevät uimaan koko ajan luonnonmukaisissa olosuhteissa. Kaupassa myytävä lohi on suureksi osaksi kasvatettua tuontikalaa. Tasalaatua ympäri vuoden Kalankasvatus kiertovesikasvattamossa on hyvin tarkkaan säädeltyä. Vesi tulee altaisiin vieressä virtaavasta Saimaasta. Fileointiautomaatista putkahtaa ulos pannulle sopiva annoskokoinen kirjolohifilee. Sen sijaan kaupassa myytävä kirjolohi on usein kotimaassa kasvatettua. MEILLAKOTONA.FI. Luonnostaan vastavirtaan Kun suomalainen ostaa kalaa, hän tarttuu tavallisimmin Norjassa kasvatettuun tuontiloheen. Ensin ne haudotaan mädistä poikasiksi poikaskasvattamossa Hollolassa. Sitä ei ole vaikea uskoa, kun katsoo kirjolohia altaissa. Ne myös pomppivat vastavirtaan. Saimaan Tuoreella kalankasvatusta lähestytään eri lähtökohdista. WWF:N KALAOPPAASSA kannustetaan valitsemaan suomalaista kasvatettua kirjolohta Norjassa kasvatetun lohen sijaan. KIRJOLOHTA VAI LOHTA. – Järjestelmät ovat pitkälti automatisoituja. Suomessa kasvatetun kirjolohen osuus on noin 10 prosenttia koko kalamarkkinasta, mutta tilastojen mukaan sitä syödään kotimaisista kaloista eniten. 60. Saimaan Tuoreen kirjolohet kasvavat alusta loppuun Suomessa. Vaikka menetelmä kuulostaa kovin teolliselta, tuotannossa käytettävä kiertovesikasvatus on kalankasvatusmenetelmistä ympäristöystävällisin. Ympäristön kannalta tuontikalat voivat kuitenkin olla ongelmallisia
Turhia kommervenkkejä ei tarvita, koska kalafilee on helppoa arkiruokaa, josta lapsetkin tykkäävät. – Paista kirjolohifileetä kuumalla pannulla rypsiöljyssä neljä minuuttia nahkapuoli alaspäin. Sitä myös puhdistetaan tehokkaasti ennen kuin se johdetaan takaisin vesistöön. Viimeisessä käsittelyssä työntekijät käyvät fileet käsin läpi yksi kerrallaan ja napsivat pois viimeiset mahdolliset epäpuhtaudet, kuten pienet pystyruodot. – Yksi filee on sopiva yhden hengen talouksiin, joita on Suomessa eniten, kun taas perhepakkauksesta syö hyvin kaksi aikuista tai aikuinen ja kaksi lasta. Hän on innovoinut muun muassa optimaalista pakkauskokoa. Pumput pumppaavat vettä altaasta toiseen. Täydellinen filee valmistuu, kun teurastettu kala sujahtaa fileointikoneen läpi. Kirjolohi on kuitenkin ruokapöydissä se halutuin kala, mutta kotimaisia villejä lohikaloja ei ole edes mahdollista tuottaa myyntiin kalakantojen herkkyyden takia, Janne sanoo. Fileen voi heittää suoraan pakkauksesta pannulle, ilman että täytyy käyttää työkaluja. Ne ovat hyvin tuoreita. Myös fileen koko on hyvin tarkan suunnittelun tulos. Laita liesi pois päältä, käännä kala ja anna kypsyä minuutin ajan. Tämän hetkinen tuotantomäärä on salaisuus, sillä tuotanto on vielä ylösajovaiheessa. Perinteisiin kalankasvattamoihin verrattuna vettä käytetään hyvin vähän. Saimaan Tuoreella tuotekehityksessä on ollut mukana myös tunnettu kokki Jyrki Sukula. Todellista pikaruokaa Kirjolohifileet rullaavat liukuhihnalla kirkkaanoransseina. Mausta. Ajatus on, että kirjolohifilee on valmiina annoskokoinen, ja siksi sen valmistaminen on mahdollisimman helppoa. Saimaan Tuore lupaa, että kala päätyy vedestä pakkaukseen tunnissa, ja kauppaan seuraavana päivänä, kun se on nostettu vedestä. – Myös sijaintimme tekee tuotannosta ekologista. Valmista! Janne maustaa kalan mieluiten vain ripauksella suolaa, koska silloin esiin tulee mausteiden sijaan maukas kalan maku. – Tuotantolaitoksessa kasvavassa kalassa on se etu, että kala on tasalaatuista ja sitä saadaan tasaisesti ympäri vuoden luonnonoloista riippumatta. Viereinen paperitehdas hyödyntää ja kierrättää meiltä tulevan jäteveden. Mutta miksi kalankasvatuksen on oltava näin tehostettua – eikö olisi sympaattisempaa ostaa pientuottajalta tai kalastajan luonnonvesistä onkimaa kalaa. Ruokahävikkiä ei synny eikä myöskään perkuujätettä, Janne toteaa. Nykyään Jyrki sparraa ja ideoi ihan uusia tuotteita kirjolohesta. Myyntipakkaukseen päätyy tismalleen 170 grammaa painavia kirjolohifileitä. MAKU 61. Saimaan Tuoreen kasvattamolla on kapasiteettia kasvattaa myyntiin hurjat miljoona kiloa kirjolohta vuodessa. Fileen koon ansiosta kirjolohesta tulee todellista pikaruokaa. Janne neuvoo helpon tyylin kalan paistamiseen. Kypsän kalan hän tarjoaa perheelleen perunoiden ja simppelin kermaviilikastikkeen kanssa. Vaikka altaissa kiertävä, Saimaasta nostettu järvivesi on jo valmiiksi puhdasta, sitä puhdistetaan jatkuvasti: suodatetaan, desinfioidaan ja hapetetaan
RAIKASTA MUTAKAKKU LIMELLÄ, LEIVOKSET SITRUUNALLA, TIRAMISU VERIAPPELSIINILLA, KÄÄRETORTTU APPELSIINILLA JA KEKSIT KLEMENTIINILLÄ. PESE sitrushedelmät hyvin ennen käyttöä kuumalla vedellä ja kuivaa talouspaperilla. Annika Elomaa Kuvat Johanna Myllymäki Sitrusten käsittely KÄYTÄ ruoanlaitossa ja leivonnassa aina luomuhedelmiä, koska niitä ei ole käsitelty torjuntaja säilöntäaineilla. 62. MEILLAKOTONA.FI. Pirskota PIRTEYTTÄ HYÖDYNNÄ SITRUSTEN AROMIKAS KUORI JA MEHU LEIVONNAISTEN MAUSTAMISESSA
MAKU 63. Katso resepti sivulta 69. Lämmin liitto Limen ja valkosuklaan lumoava yhdistelmä vie jalat alta. Varsinkin kun samassa lusikasssa on mutakakkua ja pehmeää vaniljajäätelöä
MEILLAKOTONA.FI. 64. Loistoleivokset Lissabonista Klassikkoleivos on täynnä herkullista vaniljakreemiä, jossa on aavistus kanelia ja raikas vivahde sitruunaa
Alkuperäinen versio leivoksesta on virallisesti nimeltään Pastel de Belém, jota voi maistella saman nimisessä kahvilassa Belémin kaupunginosassa Lissabonissa. Anna leivosten hieman jäähtyä ja irrota ne vuoista. 30 MIN + 1 T TAIKINAN KOVETTUMINEN + 15 MIN PAISTAMINEN KERMAVOITAIKINA 1 dl kuohukermaa 3 dl vehnäjauhoja ½ tl leivinjauhetta 100 g voita VANILJATÄYTE 2 dl kuohukermaa 2 dl täystai kevytmaitoa 5 keltuaista 1 dl sokeria 2 rkl vehnäjauhoja 2 tl luomusitruunankuorta raastettuna 1 rkl sitruunanmehua ¼ tl vaniljajauhetta ¼ tl kanelia LISÄKSI 18 alumiinista pikkuvuokaa 1 . Pistele pohjat haarukalla. Vatkaa kerma vaahdoksi. 2. 5 . Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Nosta pohjat vuokiin. Lusikoi täytettä pohjille, mutta jätä kuohumisvaraa. JAA TAIKINA KAHTEEN OSAAN ja kauli palat jauhotetulla alustalla puolen sentin paksuiseksi levyksi. 3. 2 . Mittaa kerma, maito, keltuaiset, sokeri ja jauhot kattilaan. PASTEL DE NATA -LEIVOKSET 20 KPL Portugalilaisissa kermaleivoksissa yhdistyvät sitruunainen vaniljakiisseli ja suussasulava kermavoitaikina. Painele taikina vuokien pohjalle ja reunoille. 8 . Lisää joukkoon raastettu sitruunankuori ja mehu. TÄYTÄ LEIVOSPOHJAT vaniljakiisselillä, mutta älä lusikoi täytettä piripintaan, jotta täyte ei kuohu uunissa yli. Kauli taikina puoli senttiä paksuksi levyksi. 1. Lisää lopuksi kermavaahto, mutta älä sekoita liikaa, jotta taikina ei sitkisty. 3. Sekoita jauhoseos pehmeään voihin. + Vatkaa ylijääneet valkuaiset marengeiksi. VOITELE VUOAT KEVYESTI rypsiöljyllä tai voisulalla. 3 . Pistele pohjat haarukalla. 6 . Kuumenna koko ajan sekoittaen. Nosta kattila pois liedeltä, kun kiisseli kiehahtaa ja sakenee. Mausta kiisseli vaniljalla ja kanelilla. Jäähdytä. Paina muotilla tai lasian reunalla levystä ympyröitä (Ø 8 cm). Paista 250-asteisen uunin keskitasolla 10 minuuttia. 7 . 4 . Muotoile taikina suorakaiteeksi, kääri kelmuun ja anna kovettua jääkaapissa tunnin ajan. Pastel de nata -kermaleivos vie sinut iltapäiväkahville Portugaliin. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. 1. Ota taikinasta pyöreitä pohjia muotin tai juomalasin avulla (Ø 8–9 cm). Nosta leivokset pellille leivinpaperin päälle. 2. Irrota taikina välillä lastalla, jotta se ei tartu pöytään kiinni. MAKU 65
Suoraan Sisiliasta Hehkuvan oranssilla veriappelsiinihillokkeella säväytetty tiramisu vie sinut makumatkalle Italian aurinkoon. 66. Katso resepti sivulta 69. MEILLAKOTONA.FI
Sitrusten kuoren raastaminen RAASTA MUKAAN leivonnaisiin vain sitrusten keltaista, oranssia tai vihreää kuorta, sillä valkoinen osa on kitkerää. Lohkaise kunnon pala ja nauti. Fanita Fazerinaa Jos appelsiininen Fazerina-suklaa kuuluu suosikkeihisi, et voi vastustaa tätä pehmeää suklaakääretorttua. Katso resepti sivulta 69. KUOREN ULOIMMAT osat sisältävät runsaasti eteerisiä öljyjä, ja voit käyttää niitä sekä mausteena että koristeena. SATSAA OMAAN työskenlelytyyliisi sopivaan terävään raastimeen. MAKU 67
Sitrusmehun puristaminen SAAT PURISTETTUA sitruunasta helpommin mehua, kun rullaat hedelmää ennen leikkaamista voimakkaasti pöytää vasten. SITRUSMEHUT sopivat kakkujen taikinanesteeksi, kostukkeeksi ja täytteiden ja kuorrutusten maustajiksi. 68. MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti viereiseltä sivulta. Krakeloituna, kiitos! Crinkle cookie -keksien juju on hauskasti halkeileva pinta, joka syntyy, kun taikinapallerot pyöritellään tomusokerissa
6 . 3 . Kakku saa jäädä sisältä tahmeaksi. Sekoita muna jäähtyneeseen voi-sokeriseokseen. 7 . 3 . Valuta suklaasula raidoiksi kääretortun pinnalle ja ripottele suklaarouhe päälle. Sekoita sokeri ja vaniljasokeri sekä limen kuori ja mehu voi-suklaaseokseen. + Voit myös pyöritellä taikinapallot valmiiksi pakastimeen monta päivää ennen tarjoamista. 4 . Tällöin ne ovat paistamisen ja jäähdyttämisen jälkeen valmiita herkuteltaviksi. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita taikinaan. + Keitä veriappelsiinihilloke valmiiksi jo edellisenä päivänä. Lisää lopuksi vehnäjauhot ja leivinjauhe. MAKU 69. Sekoita tasaiseksi. 2 . 5 . 4 . Vatkaa vielä minuutti, kunnes vaahto paksuuntuu. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (Ø 20 cm). 2 . Sekoita vaahto ja sokeri suklaaseokseen. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille. 20 MIN + 18 MIN PAISTAMINEN 150 g voita 150 g valkosuklaata 2 luomulimen kuori ja mehu 1½ dl sokeria 1 tl vaniljasokeria 3 munaa 3½ dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta VIIMEISTELY 1 rkl tomusokeria 1 . Ripottele leivinpaperille sokeria ja appelsiinin kuoriraastetta. Kokoa tiramisu 1 ½ litran vuokaan. 3 . Raasta kuori (2 tl) ja purista mehu (2 rkl). Lisää teelusikallinen kuoriraastetta täytteeseen, jätä loppu koristeluun. 20 MIN + 18 MIN PAISTAMINEN 1 pkt (200 g) Savoiardi-keksejä VERIAPPELSIINIHILLOKE 1 kg luomuveriappelsiineja 1 pkt minihillosokeria (Dansukker) KOSTUTUS 1½ dl vahvaa kahvijuomaa tai espressoa ½ dl veriappelsiinin mehua TÄYTE 3 dl vispikermaa 250 g mascarponea 2 tl vaniljasokeria PINNALLE 1 rkl tummaa kaakaojauhetta 1 . 6 . Nosta kulho pakastimeen puoleksi tunniksi. 2 . Viimeistele appelsiininkuoriraasteella. Nosta pallot leivinpaperin päälle pellille, jätä ympärille leviämisvaraa. Sekoita kuivat aineet ja siivilöi seos taikinaan. 6 . Paista 200 asteessa noin 18 minuuttia. 7 . Sulata voi ja lisää sokeri. Rouhi loput suklaat. 30 MIN + 8 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON POHJA 4 munaa 1½ dl sokeria 1 dl perunajauhoja ½ dl kaakaojauhetta 1 tl leivinjauhetta PAPERILLE 2–3 rkl sokeria 1 tl luomuappelsiinin kuorta raastettuna TÄYTE 1 levy (121 g) Fazerina-suklaata 200 g maustamatonta tuorejuustoa 2 dl kuohukermaa 1 rkl sokeria PINNALLE 1 levy (121 g) Fazerina-suklaata 2 tl luomuappelsiinin kuorisuikaleita 1 . Kuori appelsiinit veitsellä kuorettomiksi lohkoiksi suoraan kattilaan ja puserra kalvokimpuista mehu lohkojen päälle. Vaahdota kerma, lisää mascarpone ja sokerit. 2 . 8 . 6 . Tarjoa mutakakun kanssa vaniljajäätelöä. Sekoita geeliväri mehuun. Paista keksejä 180-asteisen uunin keskitasolla 10–12 minuuttia. Siivilöi tiramisun pinnalle kaakaojauhetta juuri ennen tarjoamista. Vatkaa munat yksitellen taikinaan. Jäähdytä kylmäksi. Nosta tiramisu jääkaappiin 2–3 tunniksi tai yön yli. 4 . Pese klementiinit hyvin. Siivilöi jäähtyneen kakun päälle tomusokeria. Vaahdota munat ja sokeri. Muotoile taikinasta palloja (Ø 3 cm) ja pyörittele ne tomusokerissa. Vaahdota kerma. Anna keksien jäähtyä. Sekoita tuorejuusto suklaasulaan. Keitä noin 5 minuuttia, sekoita muutamia kertoja keittämisen aikana. 4 . Upota keksit yksitellen nopeasti kostutusliemeen ja lado vieri viereen vuokaan. 8 . 5 . 7 . Paista 225 asteessa noin 8 minuuttia. 5 . VERIAPPELSIINITIRAMISU 10 ANNOSTA Talven päräyttävin tiramisu täytetään itse keitetyllä veriappelsiinihillokkeella. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Kuutioi voi ja paloittele valkosuklaa kulhoon, sulata mikrossa tai vesihauteessa välillä sekoittaen. Pese appelsiini ja raasta kuori. Kumoa kääretorttupohja leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä. Sulata suklaa mikrossa 30 sekuntia kerrallaan, sekoita välillä. 5 . 3 . Paloittele reilu puolet suklaalevystä pieneen kulhoon ja sulata suklaa mikrossa. Levitä täyte kääretorttupohjan päälle ja kääri rullalle. 20 MIN + 30 MIN TAIKINAN JÄHMETTYMINEN + 25 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 2 luomuklementiiniä 1/6 tl oranssia geeliväriä 100 g voita tai margariinia 1 dl sokeria 1 muna 2½ dl mantelijauhetta 1½ dl perunajauhoja 1 tl leivinjauhetta 1 tl vaniljasokeria LISÄKSI 1 dl tomusokeria 1 . VALKOSUKLAAMUTAKAKKU 10 ANNOSTA Valkoinen mutakakku leivotaan valkosuklaasta ja maustetaan kirpeällä limellä. Lusikoi seuraava kerros mascarponevaahtoa. FAZERINAKÄÄRETORTTU 10 ANNOSTA Nopeasti valmistuva suklaakääretorttu saa tutun appelsiinisen makunsa Fazerina-suklaasta. Levitä puolet appelsiinihillokkeesta keksien päälle. ORANSSIT CRINKLE COOKIET 30 KPL Crinkle cookie -keksien juju on hauskasti krakeloitunut pinta, joka muodostuu, kun taikina pakastetaan ja pallerot pyöritellään tomusokerissa. Tee ensin veriappelsiinihilloke. Sekoita kostutusliemi. Lisää mehu ja kuoriraaste. Tee samoin toinen kerros kaikkia, niin että mascarponevaahtoa tulee päällimmäiseksi. Raasta kuoren vihreä osa (1 ½ tl) ja purista mehu (4 rkl). Pese limet hyvin. Lisää minihillosokeri, kuumenna kiehuvaksi sekoittaen
MAAPÄHKINÄVOI-PORKKANAKEITTO S. Koko 135 × 190 cm. . Jälkiruoka 37 Lakritsi-kookosjäätelö . 49 Vaahtokarkki-lumiukko . Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. Arvomme kolme mattoa. . TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Osallistut samalla arvontaan. 49 Juoma 57 Piparjuurishotti . . K-Raudan lyhytnukkainen Cello Lumi -polypropeenimatto on käsitelty pölyäja likaahylkiväksi. meko.fi/osallistu Palkinnon arvo on noin 100 e. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. VOITA CELLO LUMI -MATTO! Osallistu 28.2.2020 mennessä ja olet mukana arvonnassa. Makea leivonta 69 Fazerina-kääretorttu . 9 Mokkapalabebet 69 Oranssit crinke cookiet . . . . 37 Passio-kookostorttu 65 Pastel de nata -leivokset 69 Valkosuklaamutakakku 69 Veriappelsiinitiramisu. . Hinta 0,98 € / min + pvm
Tilaa Apu Juniori osoitteesta apujuniori.fi/tilaa Uutuuslehti Apu Juniori Apu_Juniori_versio1_217x280.indd 1 05/02/19 14:16. Apu Juniori on lasten ajankohtaislehti, jota lukemalla lapsi oppii ymmärtämään ja ajattelemaan, oivaltamaan ja ratkomaan. Maailman voi lukea paremmaksi paikaksi. Jotta seuraava sukupolvi olisi suvaitsevaisempi, rakentavampi ja kaikin puolin fiksumpi kuin edelliset, me kannustamme heitä lukemaan
K u v at K ri st er M aj an d er , is to ck ja A -l eh ti en ku v aar ki st o ”Haluan ruokani PUHTAASTA LUONNOSTA” Enni Rukajärvi suosii mieluiten lähiruokaa. Äidin poronkäristys on parasta ”Kun menen vanhempieni luokse Kuusamoon, äiti tietää tehdä pöytään poronkäristystä, puolukoita, perunamuusia ja suolakurkkuja. Esimerkiksi Yhdysvalloissa liha on monesti kasvatettu hormoneilla. Opettelin poronkäristyksen valmistuksen hiljattain itse. Äiti vinkkasi, että hyvä valurautapannu on onnistumisen salaisuus.” Ilmaston ehdoilla ”Olen vähentänyt lihansyöntiä ja syön pääosin kasvispainotteisesti. Aluksi liha jäi haaleanväriseksi, sitkeäksi ja vetiseksi. Kasviksiksi valikoituu paprikaa ja porkkanaa, joskus saatan laittaa sekaan kesäkurpitsaa ja kukkakaalia.” Yhteiset pizzatalkoot ”Usein kisan jälkeen tekee mieli energiapitoista ruokaa, ja välillä teemme maajoukkueleireillä pizzaa porukalla. Yleensä tilaan ramenin friteeratuilla kasviksilla.” KUKA. Vaihtelen tahnan makua fiiliksen mukaan, mutta viime aikoina suosikkini on ollut vihreä currytahna. Sinimaria Halonen VIISI PARASTA Mausteena currytahnaa ”Kokkaan usein vokkeja ja curryruokia kasviksista, pavuista, nuudeleista tai riisistä, kaurakermasta ja currytahnasta. Tykästyin kolme vuotta sitten rameniin Japanissa. Aina, kun on saatavilla kotimaista kuhaa, siikaa tai ahventa, valitsen niitä.” meko.fi/ kasviscurry 29-vuotias lumilautailija, joka on voittanut urallaan muun muassa olympiahopeaa ja -pronssia sekä MM-kultaa slope style -sarjassa. Enni Rukajärvi MAKU 73. Lapsenakin sekoitin aina nuudelipakkauksessa mukana tulleen chilijauheen nuudeleiden sekaan. Suosin lähiruokaa, sillä se on ekologisempaa ja voin olla varma siitä, että ruoka on puhtaasta luonnosta. Viimeksi täytteiksi valikoitui mozzarellaa, tomaattia, tomaattikastiketta ja basilikaa.” Tulisen ystävä ”Vietän ison osan vuodesta ulkomailla kisoissa ja leireillä, ja siksi eri ruokakulttuurit ovat tulleet tutuiksi. Keiton mausteisuus iski heti, sillä pidän tulisesta ruoasta. Lapsuudenkodissani Kuusamossa on viljelty kasvikset itse, kalastettu kalat lähijärvestä ja poimittu mustikat viereisestä metsästä. Haastoi viime vuonna peruskoululaiset liikkumaan luonnossa. Asiaan ovat vaikuttaneet ilmastosyyt ja ruoan alkuperä
Amerikkalaiset pannarit – hemmottele aamupalaherkulla meko.fi/amerikkalaiset-pannukakut Kuhaceviche – kokkaa kuin Etelä-Amerikassa meko.fi/raikas-ceviche Chai latte – lämmittävä juoma talvihetkiin meko.fi/chailatte Mausteinen linssikeitto ja yli 120 muuta arjen sankaria meko.fi/mausteinen-linssikeitto + +
• Makeat levyt • Ruokaisat leivät • Raaka-aine nyt: kaura • Ihan uusi laskiaispulla + ENSI NUMEROSSA Tilaa hyvän elämän Maku kotiinkannettuna osoitteessa: meilläkotona.fi/maku MAKU 75. Leivontaekstra ilmestyy 12.2. Tulossa myös: Kevään juhlat 1.4