Sipulikeittoleivät Mikä ihmeen PREPPAUS. V K O 2 02 1 5 517755 2101. Opi nerokas esivalmistelu, jolla helpotat ruoanlaittoa Kotona BISTROSSA HITTI NYT! Perjantai-illan viskipasta Kimchi-ranskalaiset 30 MAX MINUUTTIA Kookos-kanapullat, espanjalainen munakas, seljankasalaatti, kalafelit ja halloumitabbouleh PA L. BALTIAN PARHAAT LEIVONNAISET RAKASTU RUOANLAITTOON meilläkotona.fi 1/2021 9,90 € ARJEN NOPEAT MAKUMATKAT Katso myös vinkit huijarin hummerikeittoon! Kokkaa rennosti ranskalaisittain Siiderisimpukat . Tarte tatin tomaateista
AINA SUOMALAISESTA LUOMUMAIDOSTA.. Puhtaasti hyvää jokaiseen keittiöön
KUORINEEN KAKKUUN Appelsiini-mantelikakkuun uppoaa koko hedelmä, s. PASTAPERJANTAI Viskipasta haastaa perjantaipizzan, s. 53. Rennosti KOTIBISTROSSA Kokkaa täyteläistä hummerikeittoa, siiderillä maustettuja simpukoita tai balsamicomarinoitua karitsankaretta ja nauti koti-illasta kuin ravintolassa. Maailman herkkuja kotikeittiössä. s. 49. Valmista 30 min Herkut Lautasella 1 2021 s. 39. MAKU 3. 40 20 ARKI HALTUUN ESIVALMISTELEMALLA Minkä edellispäivänä tekee, sen arjen iloksi kokee! Poimi vinkit ja reseptit, jotka helpottavat arjen ruokarumbaa. NYT MENI ÖVERIKSI! Kimchi-ranskalaisissa ei mausteita säästellä, s
4. 40 Arki haltuun Vinkit arkiruokien esivalmisteluun. s. 33 Ranskalaiset lasissa Täydelliset juomat bistroruoille. LÄHI-IDÄN RUOKIA VALMISTAVAN BABA FOODSIN YDINKOLMIKKO OVAT SISARUKSET TOMER JA RONIT SEKÄ ISÄ AVI, S. 60. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 8 Me makulaiset ja lukijan resepti Marjon aamupalaleivät. MEILLAKOTONA.FI. 11 Uunituoreet 18 Tuliterät 72 Reseptihakemisto 74 Maistiaisia 64 LEIVO LÄPI BALTIAN Latvialaiset pikamunkit, liettualainen rahkakakku, virolainen kirjava koira sekä muut Baltian maiden tutut ja tuntemattomat makeat leivonnaiset. 34 Parasta nyt Ihastu uudelleen tuttuun appelsiiniin. Ihmiset 56 Meillä kokataan MasterChef 2020 -voittaja Patrik kokkaa kotona fiilispohjaisesti. 60 Leipätyö Baba Foods valmistaa kauppoihin suomalaisittain maustettuja Lähi-idän ruokia. 74 Viisi parasta Ressu Redford harrastaa ruoanlaittoa, mutta kokkaa ilman musiikkia. SISÄLLYS Lautasella 20 Rento ilta kotibistrossa Charcuterie-vati, tarte tatin tomaateista, suklainen mille crepe -kakku ja muut ranskalaiset bistroruoat. MASTERCHEF 2020 -VOITTAJAN PATRIKIN ARKISUOSIKKI ON KANA, JONKA VOI UNOHTAA UUNIIN, S. Herkut 64 Baltian baakkelsit Leivo virolaisia, latvialaisia ja liettualaisia perinneherkkuja. 56. 51 Valmista 30 minuutissa 11 × arjen nopea makumatka. 49 Kokeile nyt Kimchi-ranskalaiset
Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Näin talviaikaan maistuisivat liettualaiset cepelinait eli perunaraasteesta tehdyt mykyt sienitäytteellä. Apu, Avotakka, Kauneus ja Terveys sekä Eeva. Haemme sitoutuneita henkilöitä, jotka haluavat itse vaikuttaa omaan palkkaansa. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Asumisen mediaryhmän vetäjä Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Marika Jauhiainen Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Deviz Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa, 17. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu ja lehtitilaukset a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600, ma–pe klo 8–18 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Riittää, että olet rohkea ihmisten kohtaamisessa, sinulla on hyvä suomen kielen taito ja olet ennakkoluuloton tekemään myyntiä puhelimitse. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Meillä ulottuvillasi ovat pidetyt lehtibrändit, kannustava ja lämmin työilmapiiri sekä nykyaikaiset työvälineet. Hae tehtävään a-lehdet.fi/tule-myyntineuvottelijaksi. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Tehtävän löydät myös haulla A-lehdet, myyntineuvottelija. Tarjoamme vakituisen työsuhteen joustavilla työajoilla, 20—30 tuntia viikossa. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Voit työskennellä kotoa käsin, tai vaihtoehtoisesti myös toimistoilla, joita on usealla paikkakunnalla. Olen hurahtanut korealaisiin makuihin ja thaimaalaiseen ruokaan en koskaan kyllästy! Onneksi näistä ruoista ei tarvitse vain haaveilla. Minkä maan ruoista haaveilet. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Meille tullessasi sinun ei tarvitse olla valmis myyjä. Olen syönyt niitä vain ravintolassa, mutta ehkä pitäisi seuraavaksi testata valmistusta kotona. Maijun keittiössä Sinimarian keittiössä Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Toimittaja Sinimaria Halonen Tässä numerossa kokkasivat myös Kati Ala-Ilomäki Hanna Hurtta Pia Inberg Patrik Lindström Johanna Myllymäki Satu Nyström Timo Pyykkö Mika Rampa Ilkka Sirén Antti Vettenranta Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Lisätietoja myyntineuvottelijan työstä ja A-lehdissä työskentelystä saat arkisin klo 9–15 puhelimitse numerosta 050 414 4330.. Kotona pystyy valmistamaan ihan kaikkea ja ravintola-annoksia voi tilata kotiin, jos on ollut rankka päivä. Oletpa kokenut myyjä tai vasta-alkaja, meillä saat kattavan perehdytyksen työhön ja jatkuvan koulutuksen. A-lehdet Oy hakee myyntineuvottelijaa etätyöhön myymään arvostettuja aikakauslehtiä, mm. Peruspalkan lisäksi maksetaan myyntibonusta. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista
Eikä haittaa, jos viini unohtui, sillä tällä kertaa simpukat saavat kylpeä siiderissä. Siksi vuoden ensimmäinen Maku-lehti on täynnä reseptejä, joiden avulla sinäkin voit tehdä kauhamatkan maailmalle minä viikonpäivänä tahansa. Kokeile vaikka arjen nopeita äkkilähtöjä, s. Haluan tutkia paikallista tarjontaa ja maistella hedelmiä, leipiä ja leivonnaisia sekä muita paikallisia herkkuja. Tietenkin loma tarkoittaa usein syömistä valmiissa pöydissä, arkea parempia aterioita sekä pientä herkuttelua ja hemmottelua, mutta vaikka ruoka matkalla olisi itse kokattua ja arkista, rakastaisin sitä silti. 20. Melkein jokaiselta matkalta on tuomisina makumuistoja, joita yritän herätellä eloon myös kotona kokkaillessa. Menestys tosin voisi olla taattu, jos toteuttaisin saman idean jälkiruoilla. jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus KAUHAMATKOJA MAAILMALLE LISÄÄ MAKUA Nyt kokataan rennosti ranskalaisittain ja vietetään ilta kotibistrossa. Mahtava idea! Meidän perheen pienimmillä on vielä niin rajatut makumieltymykset, etten ehkä uskalla kokeilla samaa kotona. TALVEN JUOMILLE Talvi on kuumien juomien parasta aikaa. MAKU 7. 71, nousemista hatusta. Kun moni bongailee matkoilla museoita ja nähtävyyksiä, minä livahdan toreille ja ruokakauppoihin. 51, tai vietä pitkä ilta ranskalaisittain hitaasti nautiskellen, s. Nyt kun matkustamista ei viitsi edes ajatella, moni kaltaiseni ruokamatkailija joutuu (tai saa) matkustella kotikeittiössä. Muurlan uutuus, kerrankin reilun kokoinen lasimuki, on tehty boro silikaatista, kevyestä ja kestävästä lasilaadusta, joka kestää hyvin kiehuvankin kuumia juomia. Työkaveri kertoi Facebookissa kirjoittaneensa hattuun kaikki maailman maat, ja nyt perhe kokkailee maateemojen mukaan viikoittain. Jään odottelemaan Viron ja kirjavan koiran, s. Muki 3,5 dl, 12,90 €, muurla.com Instagram @makulehti Pinterest makulehti YouTube Maku Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka LOMAMATKOILLA PARASTA ON ruoka
MEILLAKOTONA.FI. Marjo Kivinen Espoo LÄHETÄ OMAN BRAVUURISI RESEPTI! maku@a-lehdet.fi JULKAISEMME lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ 8. Tästä aamupalasta on tullut useiden ystäviemme suosikki, jota he pyytävät saavansa aina yöpyessään luonamme.” Kehittelee tutuista ruoista herkullisia maidottomia versioita. Kotona halusimme palata takaisin matkan tunnelmaan, joten kehittelimme San Remo -aamupalaleivät. Vegaanisella mozzarellalla ne sopivat myös maidottamaan ruokavalioon. teksti Tiina Valkonen ruoan stailaus Annika Elomaa kuva Timo Pyykkö Matkustimme muutama vuosi sitten ystäviemme kanssa San Remon kaupunkiin Italiaan. Aamupala koostui läheisestä leipomosta haetusta rapeasta leivästä, hyvästä oliiviöljystä, tomaatista, basilikasta, prosciutto-kinkusta, mozzarellasta ja hyvästä kahvista. Majoituimme taloon, josta aukeni näkymä kaupungin yli merelle. Vegaanisella mozzarellalla se sopii myös omaan ruokavaliooni. HIMOITUT AAMUPALALEIVÄT Lukijamme Marjon aamupalaleivät ovat makumuisto Italiasta. Aamun valjetessa heräsimme kukkojen kieuntaan ja kappelien kellojen soittoon
”Rakenne on todella kuohkea ja rapsakka, mausta puhumattakaan!” Oikaisu Hups! Maku-lehden 8/2020 valkosuklaa-piparkakkumuffinien reseptiin (s. ”Voittaa mokkapalat kosteudellaan ja maullaan.” @leipuritar testasi saaristolaisvohvelit appelsiinimehun sijaan Jaffa-limsaan. NÄIN MEILLÄ @ruokavaltakunta inspiroitui uunissa paahdetuista bataateista. SAN REMO -LEIVÄT VEGAANISELLA MOZZARELLALLA 4 ANNOSTA/8 LEIPÄPALAA Cashewpähkinät antavat maidottomaan mozzarellaan kermaisen rakenteen. Anna jäähtyä hetki ja leikkaa viipaleiksi. Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! LUKIJAT KOKKAAVAT LUKIJAN RESEPTI @leivonniinaiset leipoi Dr. Viipaloi tomaatit. Valuta päälle oliiviöljyä. Täytteenä savulohta, fetakastiketta ja tilliä. Laita pähkinät kulhoon ja lisää lämmintä vettä niin, että pähkinät peittyvät. 73) oli lipsahtanut liikaa valkosuklaata. Kun kaukokaipuu iskee, menen kaipuukohteen teemaiseen ravintolaan.” @tiinaliisareb ”Tulisia grillattuja katkarapuja sahramiriisillä, jota Santoriinilla söin.” @jompster ”Takuuvarmoja lohturuokia kaukokaipuuseen ovat thai-curry ja kanavartaat couscousilla.” @t.i.m.l Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ Maku-lehden kysely Instagramissa 12/2020 MAKU 9. tl suolaa PINNALLE ripaus sormisuolaa 1 rkl oliiviöljyä 1 tl sitruunankuorta raastettuna SAN REMO -LEIVÄT 1 paistovalmis maalaispatonki 2 rkl oliiviöljyä 2 tomaattia 1 annos vegaanista mozzarellaa (ks. ”Italialaisen isoäidin lihapullia.” @mix_78 ”En mitään. Sugar -blogin ohjeella herkullisia piparipaloja. Sekoita pähkinöitä ja psylliumseosta tehosekoittimessa vähintään 1 minuutti. Jos haluat leivistä vegaaniset, korvaa kinkku aurinkokuivatuilla tomaateilla. Paista patonki pakkauksen ohjeen mukaan. Pahoittelemme virhettä! Oikea määrä on taikinaan 100 g ja kuorrutukseen 150 g. Lisää ravintohiivahiutaleet ja suola. Valmista leivät. 2 . Onpas herkullinen annos! ”Kun asuu ulkomailla, niin teen lohikeittoa, ruisleipää ja karjalanpiirakoita.” @casa.tanjaandgiannis Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. 4 . Mozzarella säilyy jääkaapissa pari vuorokautta. ohje yllä) 1 pkt (120 g) prosciutto-kinkkua ripaus mustapippuria ripaus sormisuolaa basilikanlehtiä 1 . 3 . Korjasimme oikean määrän nettireseptiin: meko.fi/piparimuffinit-ohje Mitä ruokaa teet, kun kaukokaupuu iskee. Lisää mozzarellan päälle sormisuolaa, hyvää oliiviöljyä ja raastettua sitruunankuorta. Sekoita vielä hetki. Sekoita psyllium ja vesi (4 dl) huolellisesti. Viimeistele sormisuolalla, mustapippurilla ja basilikalla. Kasaa leivälle prosciuttoa, mozzarellaa ja tomaattia. 30 MIN + 2 T LIOTUS + 1 T HYYTYMINEN MAIDOTON VEGAANINEN MOZZARELLA 100 g cashewpähkinöitä 2 tl psylliumia 4 dl vettä 1 rkl ravintohiivahiutaleita . Kaada seos astiaan ja siirrä jääkaappiin hyytymään vähintään tunniksi. Anna levätä 2 tuntia huoneenlämmössä. Kaada pähkinöiden liotusvesi pois. Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. Valmista mozzarella. Anna liota 2 tuntia huoneenlämmössä
Lue lisää a-yhteiso.fi/liity. Haluatko vaikuttaa medioiden sisältöön ja mainontaan
Mausteisen Nutella-kahvin resepti: meko.fi/ nutella-kahvi MAKU 11. Nauti yksin tai ystävien kanssa! KUUMA KAAKAOTARJOTIN Talven kuumat juomat tarjotaan nyt kauniin herkkutarjottimen kanssa. Aamupalakarnevaalit tekevät päivästä hauskemman s. Kaakao on aina varma valinta, mutta kahvikin käy, tässä tapauksessa tietenkin kermavaahdon kera! Kokeile vaikka ihanaa kanelilla maustettua Nutella-kahvia ja lisää herkkutarjottimelle omia suosikkejasi kuten suklaata, keksejä, vaahtokarkkeja ja kuivattuja hedelmiä. Saako olla hetki hemmottelua kahvilla tai kaakaolla. 18 K o o n n ut M ak u -t o im it u s K u v at Sa tu N y st rö m , Te aH o u se o f W eh m ai s ja v al m is ta ja t Uunituoreet Joko bongasit kaakaobaarin tai vaahtokarkeilla koristellun herkkutarjottimen Instagramista. Ensimmäisten pakkaskelien puraistessa talvifiilistelijät innostuivat rakentamaan kauniita herkkuhetkiä kuuman juoman ympärille
Laatu, aromien ja makujen tasapaino sekä tasalaatuinen tuotanto ovat viskissä tärkeitä, mutta hyvä viski on Nikkasen mukaan ennen kaikkea nauttijallensa mieluinen. olvi.fi V ill e H ei sk an en /T ee re np el i P an im o & Ti sl aa m o. Lyhyt, tarkka ja kirkas teksti sopii lyhyen, tarkan ja kirkkaan juoman kanssa.” Nuoren yrittäjän Untamon (Joonas Nordman) tie on kivinen, kun hän koittaa saada uutta mukulakasvia, perunaa, markkinoille Hevonperän kylässä 1600-luvun Suomessa. thegoodguys.life Soda Press Co Kombucha 500 ml/7,99 €. Viskiasiantuntija Jarkko Nikkanen nostaa esiin kaksi tekijää: korkealaatuiset raaka-aineet ja tinkimättömän työn laadun. 12. Ei ole oikeaa tai väärää makuprofiilia. Peruna, kotimainen komedia. Sarjassa ei ollut skottiviskejä. Kumman kanssa nautit ginisi – dekkarin vai runojen. Viimeisimpänä mainetta sai lahtelainen Teerenpeli Panimo & Tislaamo, joka valittiin vuoden 2020 viskintuottajaksi arvostetussa International Wine and Spirit Competition -kilpailussa. The Good Guyisin verigreippikombucha on kuivahumaloitu, Olvin kombuchassa maistuu mustaherukka ja SodaStreamin luomutiivisteen voi sekoittaa itse kuplaveteen. tai ainakin perinteisiin perunarieskoihin. – Suomalaiset mallasviskit ovat löytäneet oman makuprofiilinsa. Pottua ei enää vain keitetä lisukkeeksi, vaan siitä kokataan monipuolisesti: paahdetaan kahdesti, litistetään ja marinoidaan. Ruisviskeihin on tuotu innovatiivisesti esimerkiksi savuista makuprofiilia. K u v a M ik a Tu o m in en /W SO Y Trendijuoman uudet maut Kombuchan eli fermentoidun teejuoman suosio näkyy laajenevassa tuotekirjossa. Viikonloppuna peruna sujahtaa jo melko luontevasti pizzaan . Finnkinon elokuvateattereissa. Mikä on Suomi-tislaamojen menestyksen salaisuus. The Good Guys Grapefruit Hops Kombucha 350 ml/4,55 €. 1 t 49 min. Nautin ginini novellien kanssa. TUOMAS KYRÖ Mielensäpahoittaja-kirjoista tunnettu kirjailija perusti Authors’ Distillerytislaamon Christian Rönnbackan, Soili Pohjalaisen ja Lippo Luukkosen kanssa. sodastream.fi Olvi Kevyt Olo Kombuchat 0,33 l/2,35 €. Esitysajat finnkino.fi PERUNA PÄÄSI VALKOKANKAALLE! Peruna on pop! Perunan kulutus oli pitkään laskussa, mutta nyt sitä näkyy entistä enemmän ostoskoreissamme ja lautasillamme. Huippukokit suosivat ravinteikasta Frex-perunaa ja perunagnoccheista on tullut kiireisen arjen pelastus. Kirjailijoiden tislaamon Reader’s ginissä maistuu katajanmarja, minttu, korianteri ja sitrushedelmä. ”En kummankaan. Uunituoreet SESONGISSA Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Suomi – menestystisleiden maa SUOMALAISIA VISKIN ja ginin tuottajia voi jo kutsua kansainvälisiksi kestomenestyjiksi. MEILLAKOTONA.FI. On myös syytä nostaa esille rukiin käyttö viskinvalmistuksessa – Kyrö Distillery Company ja Helsinki Distilling Company valmistavat maailman luokan ruisviskejä. – Viskin ihanuus on subjektiivinen makukokemus. S-ryhmän tilastokatsauksen (10/2019-10/2020) mukaan perunan kulutus on kasvanut 8 prosenttia edellisvuoteen verrattuna
Nykyään juuripersiljaan saattaa kuitenkin törmätä jo omassa lähikaupassa. Juuripersiljan aromikkaassa mutta lempeässä maussa on häivähdys persiljaa ja mukulaselleriä. Juuren voi käyttää muiden juuresten tapaan monipuolisesti ruoanlaittoon, kuten sosekeittoihin, laatikoihin ja uunijuuresten joukkoon. K u v a M ik a Tu o m in en /W SO Y MAKU 13. Lehdet sopivat kähäräpersiljan tavoin käytettäväksi. Lähteet: kasvikset.fi, martat.fi, satokausi.fi KOKEILE JUURIPERSILJAA PAAHDETTUNA, S. Kokeile juuripersiljaa myös raakana dippikasviksena ja raasteena. Varastosta pöytään Kun maa on jäässä, kokataan kotimaisista varastojuureksista. Suosi näitä: • lanttu • maa-artisokka • mukulaselleri • mustajuuri • palsternakka • porkkana • punajuuri Uunituoreet SESONGISSA JUURIPERSILJA – TIMANTTI MULLAN ALLA Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT SE NÄYTTÄÄ ihan pieneltä palsternakalta, mutta onkin persiljoiden sukuun kuuluva juuripersilja! Vaikka Välimeren seudulla villinä kasvavaa juuripersiljaa on käytetty viljelykasvina jo ainakin 1500-luvulla Saksassa, se on monelle meistä vielä melko uusi tuttavuus. 24. Voit kuoria juuripersiljan tai pestä huolellisesti juuresharjalla, jolloin kuoren maku ja ravintoaineet jäävät talteen. Säilytä juuripersiljat + 2–5 asteessa, esimerkiksi jääkaapin vihanneslokerossa. Paahtaminen ja tilkka hunajaa korostavat makua, joten sujauttaistko uuniin ensi kerralla ranskalaisten sijaan paahdettua juuripersiljaa
helmikuuta. Jos haluaa hifistellä, kannattaa testata, miten ne vaikuttavat makuun ja tuoksuun. Kansainvälistä teen päivää vietetään 6. Se riippuu siitä, millaisia aiempia makukokemuksia ihmisellä on. Miten teeintosi näkyy kotonasi. Maisteluissa minulta kysytään paljon, mitä teestä pitäisi maistaa. Anna GrotenfeltPaunonen TeaHouse of Wehmais -teebistron yrittäjä. Mikä on suosikkiteesi. Muita laatuja ovat vihreä, valkoinen, musta, keltainen ja pu’er-tee. Monille on yllättävää, että juon teetä raikkaan vihannessalaatin kanssa. Onko kupilla väliä. Mikä on yllättävin ruoka, jonka kanssa olet yhdistänyt teetä. Juon teetä litrasta kahteen päivässä. Itse hän juo teetä jopa kaksi litraa päivässä. Väitän, että ruoalle kuin ruoalle käy pariksi tee. TEESOMMELIER 14. Teen juontiin on toki olemassa erilaisia kuppeja ja kannuja – aivan kuin viinillekin. Aamulla meillä voi olla neljää eri teetä hautumassa, yhtä jokaiselle. Millaisia teerituaaleja sinulla on. Keittiössäni on yksi kaappi täynnä pelkkää teetä. Anna omistaa TeaHouse of Wehmais -teebistron Juvalla. Siitä on tullut minulle hyvin tavallinen ruokajuoma. MEILLAKOTONA.FI. Kun minulle tulee makeanhimo, yritän taltuttaa sen teellä. Enimmäkseen rituaalini liittyvät tiettyihin tilanteisiin. ”KALLEN MÄTITAHNALLE EN OLE VIELÄ LÖYTÄNYT TEETÄ” Teesommelier Anna Grotenfelt-Paunonen osaa nimetä sopivan teen niin salaatille kuin runebergintortullekin. Tosin Kallen mätitahnalle en ole vielä löytänyt sopivaa teetä, vaikka olen yrittänyt. Parhaiten silloin toimii kardemummalla, pippurilla ja kanelilla maustettu chai-teesekoitus tai intialainen musta Assam-tee. Helppo pari olisi musta aamupalasekoitus, kuten English breakfast tai Irish breakfast. Myös japanilainen hojitcha eli paahdettu vihreä tee voisi toimia. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Kuinka paljon juot teetä. Siellä teetä voi nauttia niin cocktailien, leivonnaisten kuin konvehtienkin muodossa. Mikä vain kuppi käy. Mikä tee sopii runebergintortulle. Olen vitsaillut, että kaikki maut ovat oikein – kunhan ei sano Liptonin mustaa teetä. Meillä on useita kannuja, jotka on tarkoitettu eri teelaatujen hauduttamiseen sekä vedenkeitin, jonka lämpötilaa voi säätää. Parasta hänen mielestään teessä on koko kulttuuri: pitkä historia ja rauhoittumiseen kannustava elämäntyyli. Myös mieheni ja 6ja 8-vuotiaat poikani ovat teetietäjiä. Minulla ei ole suosikkiteelajiketta, mutta teelaaduista pidän eniten osittain hapetetusta oolong-teestä. Opiskelee teemestariksi
Sisältää vertailtavista eniten proteiinia, rasvaa ja suolaa. Teresan simppelit reseptit ja Hanna Hurtan tunnelmalliset kuvat saavat jo lukiessa suussa maistumaan suolaiselta leipävanukkaalta, salviavoissa paistetulta tagliatellelta, savustetulta ankanrinnalta ja aprikoosi-toscapaistokselta. Käytä 280 gramman pakkaus samoin kuin 400 grammaa jauhelihaa. pouttu.fi Miedoimman makuinen Herkkusienestä, herne-, vehnäja soijaproteiinista valmistettu tuote muistuttaa rakenteeltaan eniten jauhelihaa sekä raakana että kypsänä. Makumuistot on koottu nyt kirjaksi. Mausta maustamaton tofu mieleiseksi tai valitse valmiiksi valkosipulilla ja savupaprikalla maustettu versio. Lähde: Ruokailmiöt 2021, K-ryhmän trendikatsaus. hk.fi Väriltään punaisin Hernepohjaisen jauhiksen kokonaisproteiinipitoisuus on vertailun alhaisin 14,1 g/100 g. Lidl Next Level vegejauhis 275 g/2,89 €. jalotofu.fi 73 % lapsiperheistä tarjoaa lapsilleen uusia ruokaelämyksiä, jotta heistä ei kasvaisi nirsoja aikuisia. lidl.fi Kasvisjauhiksia paistettaessa ei tule paistohävikkiä kuten jauhelihassa. TOIMITUKSEN SUOSIKKI Ranskan-loma kansissa LE KEITTOKIRJA Readme.fi Kokki Teresa Välimäki menetti sydämensä ranskalaiselle keittiölle ja elämäntavalle työskennellessään pari kesää majatalossa Ranskan maaseudulla. Nyhtöbuumi jatkuu! Valmiiksi paahdetut ja suuhun sopivat tofupalat voi käyttää sellaisenaan tai paistaa rapeiksi pannulla. HK Vihreät Jauhis 280 g/3,49 €. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Melkein kuin jauheliha Raekooltaan isoin Ruskehtava ja raekooltaan vertailun isoin jauhis kypsyy pannulla keskilämmöllä pienessä määrässä rasvaa 6–8 minuutissa. Hernehärkäpapupohjaisen jauhiksen kasviproteiinipitoisuus on 20 %. Jalotofu maustamaton 250 g/3,99 € ja maustettu paahtopala 250 g/4,20 €. Pouttu Muu Jauhis 280 g/2,95 €. Punajuurijauheesta vahvan punaisen värinsä saanut jauhis on soijaton ja gluteeniton. perunat maustetaan etikalla, pavut misovoilla ja arkenakin voi kokata dumblingeja, kunhan käyttää valmistaikinaa. TOIMITUS IHASTUI SUSHI ON UUSI KALAPUIKKO! MAKU 15. Ei ihan perusmakaronia KASVIKSIA VIIKON JOKAISELLE PÄIVÄLLE Cozy Publishing Jos haluaisit kokata enemmän kasviksista ja kutsua ystävät useammin kylään, tämä kirja on sinulle! Ravitsemustieteilijä Taralla on lempeä ote: ruoan tulee olla ravitsevaa, mutta siitä saa nauttia! Muistoilla elävöitetyt reseptit eivät ole ihan perusmakaronia
Voimavalmentaja Joni Jaakkola opastaa sinut alkuun turvallisesti ja omassa tahdissasi. MAINOS RAKASTU VOIMAHARJOITTELUUN -VERKKOKURSSI: 49 euroa 8 viikkoa 2 treeniohjelmaa vinkkejä motivaatioon ja harjoitteluun varmoja tuloksia, kun noudatat ohjelmaa Lue lisää: lue.terve.fi/rakastu-voimaharjoitteluun Untitled-1 1 07/10/2020 11.55. Uunituoreet ILMIÖ Onko kuntosaliharjoittelu sinulle vierasta. Kurssilla opit nauttimaan voimaharjoittelusta ja tekemään sitä turvallisesti ja tavoitteellisesti. 49 e Uuden Rakastu voimaharjoitteluun -verkkokurssin avulla teet harjoittelusta rutiinin, josta et halua luopua. Haluaisitko käydä salilla, mutta et oikein tiedä mitä siellä pitäisi tehdä
Syynä on kenties rentous, jota rakastamme – hyvän ruoan lisäksi. Mikä bistro. Falafelpyörykät minttujugurtilla, ohratolla ja kauden kasviksilla sekä talon burgeri saivat testaajien peukut pystyyn. Bistro Bardot, Kluuvikatu 1, Helsinki. Voimavalmentaja Joni Jaakkola opastaa sinut alkuun turvallisesti ja omassa tahdissasi. 2. Liitutaululle kirjoitetulla ruokalistalla on usein perinteisiä annoksia, kuten alkupalalautanen (charcuterie) sekä muutama alku-, pää-, ja jälkiruoka. Haluaisitko käydä salilla, mutta et oikein tiedä mitä siellä pitäisi tehdä. Kurssilla opit nauttimaan voimaharjoittelusta ja tekemään sitä turvallisesti ja tavoitteellisesti. bardot.fi 3 1 KORTTELIRAVINTOLOIDEN NOUSUKAUSI 1. Valitsimme kolme kiinnostavaa tulokasta, joihin kannattaa suunnata, kun haluat nauttia erinomaista viiniä ja huolella valmistettua ruokaa. Albina ravintola & viinibaari Helsingin Vallilan konepajan alueelle lokakuussa avautunut tyylikäs kortteliravintola tarjoaa eurooppalaisia klassikoita. Rento ranskalainen kortteliravintola. MAINOS RAKASTU VOIMAHARJOITTELUUN -VERKKOKURSSI: 49 euroa 8 viikkoa 2 treeniohjelmaa vinkkejä motivaatioon ja harjoitteluun varmoja tuloksia, kun noudatat ohjelmaa Lue lisää: lue.terve.fi/rakastu-voimaharjoitteluun Untitled-1 1 07/10/2020 11.55. Listalta löytyy ranskalaisia makuja charcuterielautasesta tarte tatiniin sekä italialaisia suosikkeja vitello tonnatosta tiramisuun. Kaloihin, äyriäisiin ja kasviksiin erikoistuneessa viinibaarissa voi nauttia lounasta, päivällistä tai sunnuntaibrunsseja – poiketa vain vain lasilliselle. 50/50 Bitro & Puoti, Kakskerrantie 679, Turku. restaurantalbina.fi 50/50 Bistro & Puoti Viime kesänä Satavan saareen Turkuun avattu bistro sekä moderni maalaispuoti tarjoavat ympäri vuoden lähellä tuotettua ja sesonginomaista lounasta ja à la carte -annoksia. Bitsroja, viinibaareja ja kortteliravintoloita on putkahdellut viime aikoina sinne tänne. Puodista voi napata mukaan vaikka tuoretta saaristolaisleipää, munkkeja, lihaa, kalaa, kasviksia sekä juustoja ja erilaisia tapaksia. 49 e Uuden Rakastu voimaharjoitteluun -verkkokurssin avulla teet harjoittelusta rutiinin, josta et halua luopua. Ravintola & viinibaari Albina, Aleksis Kiven katu 23, Helsinki. 5050.fi Uunituoreet ILMIÖ 2 Bistro Bardot Helsingin ydinkeskustaan syksyllä avattu bistro-brasserie on perinteisestä ranskalaisesta keittiöstä ammentava ja klassista keittotaitoa edustava ravintola. K u v at ra v in to la A lb in a, 5 /5 B is tr o & P u o ti , B is tr o B ar d o t/ Ja rn o Ju ss il a ja iS to ck MAKU 17 Onko kuntosaliharjoittelu sinulle vierasta. Tryffelirisoton voisi nuolla lautaselta. 3. Huolellisesti mietitty sisustus myötäilee tunnelmaa
Saatavilla myös kirkkaana ja merensinisenä. Pellavasta ja puuvillasta valmistettu tyylikäs keittiöpyyhe tuo suomalaisen luonnon keittiöön. Maussa voi aistia punaisia marjoja ja sitrushedelmien raikkautta. 5. Saatavilla useista kodinkoneliikkeistä, hinta noin 249 €, wilfa.fi. 3. Suloisesta lohenpunaisesta lasikulhosta kelpaa lusikoida aamujogurttia. Mustakukka-muki (0,3 l), 18,90 €, arabia.fi. 6. 9. seepra, koala, panda ja pantteri ovat supernälkäisiä! WILDmunakupit (korkeus 8 cm, ø 6 cm), 4 kpl/pkt, 24,90 €, jotex.fi. Raami-kulho (0,36 l), 16,90 €, iittala.fi. Rottinkiselle tarjottimelle sopii asetella uunituoreet leivät ja sämpylät. Päivä alkaa ihanasti, kun kupissa on aromikasta arabicaluomukahvia. LÄTTSÅLD pingviinikarahvi/maljakko. Arabian rakastetut kuviot -sarja täydentyy seitsemällä uudella Esteri Tomulan (1920–1998) suunnittelemalla kuviolla koristetulla mukilla. 5. Pienet karnevaalit heti aamusta tekevät koko päivästä hauskemman – kata pöytään paikka pingviinille, pandalle ja pantterille! Pidot vain paranevat, kun kahvin nauttii lempimukista kuppi kerrallaan valutettuna. Pingviinikarahvista kaadettuna kaikki maistuu paremmalta! Karahvia voi käyttää myös maljakkona. Sun Print Memoir (16 × 21,5 cm), 19,90 €, papershop.fi. Rifle Paper Co:n muistikirjaan voi kirjata sekä aamiaisreseptit että yön jälkeiset ajatukset. 4. 6. 7. Keitin on suunniteltu yhdessä norjalaisen huippubarista Tim Wendelboen kanssa. Tray Rattan Round (ø 43 cm, korkeus 10 cm), 49,90 €, granit.fi. 7. Kananmunia pöytään . 8. Väreinä musta, vaaleanruskea ja keltainen. 9. 8. Uunituoreet KEITTIÖSSÄ NYT LEIPÄÄ JA AAMIAISHUVEJA! 1. Tyylikkäässä Wilfa Black Performance kahvinkeittimessä on virtauksensäädin uuttoajan valintaa varten sekä irrotettava vesisäiliö. Sujauta astiat, kuiva-aineet ja muut aamiaisen tykötarpeet kätevästi aamupalakaappiin. Jäkälä-keittiöpyyhe (47 cm × 70 cm), 14,50 €, pentik.fi. Yksi hylly riittää hyvin yhdelle tai kahdelle. Pakkauksessa 2 karahvia (korkeus 14 cm ja 8 cm), 9,00 €, ikea.fi. 2. Kantokahvoilla varustettu tarjotin on käsintehty. Vallilan Paahtimon Honduras Lempira -suodatinkahvi, noin 5,49 €, meira.fi. MEILLAKOTONA.FI. 1. 2. 4. K u v at v al m is ta ja t 18. 3
Kasvaa usein näyttävänä pensaana ja kestää reiluakin leikkausta. Kukkii sosiaalisen median alustoilla, lannoitetaan tykkäyksillä ja sydänemojeilla. Kasvupaikka: Siellä, missä trimmattavaa riittää. J E N N A K U N N A S. PIKKUSYDÄN (S om e t um n a u t i s k e lu s) Tunnusmerkit: Viehkeä ja sopusuhtainen. Kasvupaikka: Menestyy niin kasvimaalla kuin kalliollakin. Kasvupaikka: Siellä, missä luonnonkukat kukkivat ja kimalaiset pörisevät. Vaatimattoman oloinen, mutta tuottaa loppukesällä valtavan sadon. Ravitaan nokkoskäytteellä, hyötyy hyönteishotellien läheisyydestä. Kasvupaikka: Instagram-feedi. löydä oma heimosi NIITTYNÄTKELMÄ ( L u om u s n a t u ra li s) Tunnusmerkit: Ketojen kasvatti, joka antaa vieruskasvienkin kukkia. KIILTOPAJU ( T r im m e r u s pr iim u s) Tunnusmerkit: Säännönmukainen, symmetrinen lehvästö. Näyttävä kukinta keväästä syksyyn. KALLIOKILPI (S i tk imys m a x im u s) Tunnusmerkit: Viihtyy samalla paikalla vuosikymmenestä toiseen. Katso kaikki maamme tarhurit ja testaa, kuka olet ›› meko.fi/tarhurit Tunnista tarhurit
SIIDERIÄ SIMPUKOILLE! Moules Marinières eli merimiehen sinisimpukat on klassikkoruoka. Maukas liemi saa nyt makua ranskalaisesta siideristä valkoviinin sijaan. Ranskalainen ilta KOTIBISTROSSA Ranskan-reissulta ja bistroista tutut herkut valmistetaan nyt itse — rennosti ja kenties pikkaisen oikoen mutta mausta tinkimättä. Siiderisimpukoiden resepti sivulla 29. Mari Harjula Kuvat Satu Nyström MAKU 21
JUUSTOT täydentävät lautasta. Kokeile lisäksi itse tehtyä maksamoussea (s. PIKKELÖIDYT KASVIKSET ovat oleellinen osa charcuterie-vatia. 3. Marjoista mukaan sopii karhunvatukka, pensasmustikka, vadelma ja herukat. Erilaiset salamit ja ilmakuivatut kinkut, kuten prosciutto, ovat oivallisia valintoja. Pikkelöityjä ja marinoituja kasviksia voi valmistaa itse! 5. Myös marinoidut artisokansydämet ja paahdetut, marinoidut paprikat sopivat hyvin mukaan. Valitse erityyppisiä ja -makuisia juustoja valikoiman mukaan. Kokeile esimerkiksi viinirypäleitä, persimonia, viikunoita, omenaa ja päärynää. MEILLAKOTONA.FI. Lisäksi erilaiset vuohenmaidosta valmistetut ranskalaiset chèvre-valkohomejuustot sopivat laudalle. 29). Tunnettu ranskalainen valkohomejuusto, camembert, valmistetaan tuoreesta lehmänmaidosta ja sen voi tarjoilla huoneenlämpöisenä tai lämmitettynä. 4. LEIKKELELAUTASELLA on nimensä mukaisesti aina valikoima erilaisia makkaroita ja kinkkuja. NÄIN KOKOAT RANSKALAISEN CHARCUTERIE-VADIN 2. Myös erilaiset maustamattomat tai maustetut suolakeksit ja artesaaninäkkileivät toimivat pienten syötävien kanssa hyvin. TUORE LEIPÄ on usein rapeakuorista maalaisleipää tai patonkia. 25). Kokeile pikkelöityjä kurkkuja ja hillosipuleita sekä oliiveja sellaisenaan tai marinoituina. 12 34 5 22. HEDELMÄT, MARJAT JA PÄHKINÄT rikastavat makuja ja tuovat väriä sekä runsautta. Valitse tuoreita hedelmiä sesongin mukaan. Hyvä vaihtoehto on myös pastöroimattomasta lehmänmaidosta valmistettu brie de Meaux. Lisää runsautta saat erilaisilla pähkinöillä ja manteleilla sekä kuivatuilla hedelmillä, kuten taateleilla, aprikooseilla ja viikunoilla. 1. Varaa myös laadukasta hunajaa juustojen kanssa tarjottavaksi. Jos kaipaa hieman kovempaa juustoa, kokeile puolikovaa pastöroimattomasta lehmänmaidosta valmistettua Comtéjuustoa. Ranskalainen charcuterie tarkoittaa lihaleikkelelautasta tai laajemmassa merkityksessä alkupalatarjotinta, johon kootaan leikkeleitä, juustoja ja muita pikkunaposteltavia. Myös maksapatee tai rillette kuuluu usein mukaan. Valmiit hillot toimivat mainiosti, mutta kokeile myös hillokkeita, kuten helppoa omenahilloketta (s. Erikoisliikkeissä on laajempi valikoima ranskalaisia juustoja. Sinihomejuustoista roquefort on monelle tuttu, aromaattinen lampaan raakamaidosta valmistettu juusto. Kokeile myös modernia lehmänmaidosta valmistettua Saint Agur -sinihomejuustoa
MAKU 23. CHARCUTERIE-VATI Ranskassa alkupalavati kootaan perinteisesti paikallisista artesaanituotteista
Sekoita 1 dl majoneesia ja 1 rkl tryffeliöljyä dippikastikkeeksi. Poimi näistä pikkusuolaisista yksittäinen resepti, kokoa alkupalapöytään useampi tai kokkaa kaikki herkut illanistujaisiin. TARTE TATIN TOMAATEISTA Sulata 1 pkt (400 g) piirakkataikinaa. Painele taikina tomaattien päälle. Hauduta 8 minuuttia välillä käännellen. Paista 225-asteisessa uunissa 25–30 minuuttia. Lisää 500 g kirsikkatomaatteja ja paista hetki. Leikkaa ne pitkittäin 2–4 osaan ja laita uunivuokaan. Rouhi ½ dl macadamianpähkinöitä. Käännä kerran tai pari kypsennyksen aikana. Lisää valkosipulit, ½ tl suolaa ja 1 rkl valkoviinietikkaa. YRTTIRANSKALAISET JA TRYFFELIMAJONEESI Kuori tai pese huolellisesti 1 kg perunoita. Kääntele sekaisin. Kuumenna 2 rkl sokeria ja 25 g voita pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä. MEILLAKOTONA.FI. Suikaloi perunat ja laita kylmään veteen vartiksi. Kuori ja hienonna 2 valkosipulinkynttä. Kuivaa perunat talouspaperilla. 24. Anna jäähtyä ja kumoa. Levitä perunat leivinpaperoidulle pellille. Paista 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Sekoita kulhossa 1 dl oliiviöljyä, ¾ tl suolaa, ¼ tl mustapippuria, ½ tl kuivattua timjamia, 1 tl kuivattua ruohosipulia ja 1 tl valkosipulirouhetta. Valuta päälle 1 rkl hunajaa ja 2 rkl oliiviöljyä. PAAHDETTU JUURIPERSILJA Kuori tai harjaa huolellisesti 500 g juuripersiljoita. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes juurekset pehmenevät ja saavat väriä. Jaa seos kahteen blinipannuun tai pyöreään uunivuokaan (Ø 18–20 cm). Ripottele pähkinät, ½ tl suolaa ja ¼ tl mustapippuria juuresten joukkoon
Sulata 25 g voita kattilassa ja kuullota sipuleita siinä hetki. Kuutioi 300 g broilerinmaksaa. Lisää 2 rkl madeiraviiniä ja paista vielä hetki. Levitä päälle sipuliseos. HÄRKÄTARTAR JA PUFFATUT KAPRIKSET Puhdista 200 g naudan sisätai ulkofileetä kalvoista ja leikkaa ½ cm:n kuutioiksi. Sekoita maksaseos ja 100 g huoneenlämpöistä voita teho sekoittimessa. Lisää 1 tl suolaa ja ½ tl mustapippuria. Lisää 3 rkl kapriksia. Laita 4–6 maalaisleipäviipaletta leivinpaperoidulle pellille. SIPULIKEITTOLEIVÄT Kuori ja viipaloi 300 g sipulia. Lisää 1 rkl valkoviinietikkaa, 1 tl suolaa ja ½ tl mustapippuria sekä 1 rkl rosmariinia hienonnettuna. Sekoita 2 dl majoneesia, 1 rkl sitruunanmehua ja 2 tl kokojyvädijonsinappia. Kuumenna 1 rkl rypsiöljyä pannulla. Lisää 1 tl hunajaa ja jatka noin 15 minuuttia, kunnes sipulit pehmenevät. Muotoile neljä pihviä. Viimeistele tartarpihvit sinappimajoneesilla ja kapriksilla. Laita kattilaan 4 kuorittua ja kuutioitua omenaa, ½ dl hillosokeria, 3 rkl sitruunanmehua ja 1 rkl vettä. Anna tekeytyä jääkaapissa noin tunti. Anna jäähtyä. Lisää ½ tl suolaa ja ¼ tl salviaa. Peitä kannella, kun kaprikset alkavat poksua. Siirrä pannu liedeltä ja anna kapristen poksahdella eli puffautua rapeiksi. Lisää 2 dl kermaa ja sekoita kuohkeaksi. Hauduta hetki. Paista maksaa ja sipulia pannulla voissa 5 minuuttia. Lisää päälle 100 g gruyèrejuustoviipaleita. MAKSAMOUSSE JA OMENAHILLOKE Kuori ja hienonna 2 salottisipulia. Kuori ja hienonna 1 valkosipulinkynsi. Paista leipiä 200-asteisessa uunissa 5 minuuttia. Keitä 5–10 minuuttia. MAKU 25
Hummerikeiton resepti sivulla 29. 26. MEILLAKOTONA.FI. KUORISTA KEITOKSI Bisque de homard eli hummerikeitto on pirteän värinen keitto, jonka salaisuus on hummerin kuorista, kasviksista ja yrteistä keitetty aromaattinen liemi
Sekoita kaikki tapenaden ainekset. 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON 4 (600 g) kuhafileetä 25 g voita ¾ tl suolaa ½ tl mustapippuria ROUHEA TAPENADE 1 dl kivettömiä kalamataoliiveja 1 valkosipulinkynsi 2–4 anjovisfileetä 2 rkl pieniä kapriksia 3 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna ½ dl oliiviöljyä 1 . MAKU 27. Mausta suolalla ja pippurilla. RUSKISTETUSSA VOISSA PAISTETTU KUHA JA ROUHEA TAPENADE 4–6 ANNOSTA Ruskistetussa voissa paistetussa kalassa on herkullisen paahteinen ja pähkinäinen maku. Laita kuhafileet tarjoiluvadille ja levitä päälle rouheaa tapenadea. 4 . JOTAIN UUTTA, JOTAIN LAINATTUA Tapenaden eli oliivitahnan aineksista voi valmistaa rouhean lisukkeen ruskistetussa voissa paistetulle kalalle. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Käännä fileet ja paista vielä hetki toiselta puolelta. Hienonna oliivit karkeaksi silpuksi. Hienonna anjovisfileet. 2 . Kuumenna voita pannulla keskilämmöllä, kunnes se alkaa ruskistua ja kuplia. Valmista ensin tapenade. Laita fileet pannulle. Paista, kunnes kalan liha on muuttunut lähes vaaleaksi. Älä polta! 3
Resepti viereisellä sivulla. MEILLAKOTONA.FI. 28. IHAN KUIN RAVINTOLASSA Karitsankare marinoidaan kevyesti balsamicomarinadissa ja paistetaan roseeksi. Kyljyksiksi leikattu liha tarjotaan ratatouillevihanneksista valmistetun lisukkeen kera
30 MIN MAIDOTON | MUNATON 1 kg sinisimpukoita 2 salottisipulia 3 valkosipulinkynttä 1 mieto chili 1 pieni (125 g) fenkoli 4 rkl oliiviöljyä 1 lime 3 dl ranskalaista omenasiideriä ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 rku korianteria hienonnettuna TARJOILUUN rapeaa maalaisleipää 1 . Jos simpukan kuori sulkeutuu, kun sitä kevyesti kopauttaa, simpukka on elävä ja kunnossa. HUMMERIKEITTO 4 ANNOSTA Hummerinkuoret maustavat keiton liemen ihanan aromikkaaksi. Tarjoa maalaisleivän kanssa. MAKU 29. Levitä kasvikset uunivuokaan tai pellille leivinpaperin päälle. Käytä hummerin sijaan kuorellisia jättikatkarapuja (400 g). Sekoita kerma ja vehnäjauhot. 3 . Leikkaa kareet kyljyksiksi luiden välistä. 3 . Pese simpukat juuresharjalla juoksevan veden alla. 2 . 5 . Pirskota päälle öljy ja ripottele mausteet. 3 . 4 . Kuori ja lohko sipuli. Lisää suurus keittoon koko ajan sekoittaen. 2 . Lisää valmiiseen suurustettuun keittoon. Kuumenna öljy pannussa, lisää vihannekset ja hummerinkuoret. Kuori ja hienonna sipulit. Halkaise lime ja purista mehu kattilaan. 30 MIN + 30 MIN MARINOITUMINEN GLUTEENITON | MUNATON 2 (noin 1 kg) karitsankaretta eli kyljysriviä MARINADI ½ dl tummaa balsamiviinietikkaa 2 rkl oliiviöljyä tai maapähkinäöljyä 3 valkosipulinkynttä 1 rkl timjamia hienonnettuna ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria PAISTAMISEEN 1 rkl voita 1 . Laita simpukat kylmään veteen odottamaan keittämistä. Kuumenna öljy isossa kattilassa. + Valmista huijarin hummerikeitto katkaravuista. Lisää siideri ja mausteet. Paahda 200-asteisessa uunissa 20–30 minuuttia, kunnes kasvikset pehmenevät ja saavat hieman väriä. + Ranskalaisissa bistroissa simpukoiden lisäkkeenä tarjotaan usein ranskalaisia perunoita. Kuullota sipuleita, chiliä ja fenkolia hetki. Hienonna liha. Poista pyrstöstä tumma suolinauha. Kypsennä ravut liemessä kasvisten kanssa. Viimeistele hienonnetulla korianterilla. 2 . Keitä kannen alla noin 5 minuuttia välillä ravistellen, kunnes simpukat ovat auenneet. Raasta joukkoon limen kuori. PAAHDETUT RATATOUILLEKASVIKSET 4–6 ANNOSTA Kokoa ratatouillen ainekset reiluina paloina uunivuokaan ja paahda maukkaaksi lisukkeeksi. Anna kiehua muutama minuutti. Leikkaa kareista kalvot ja isoimmat rasvat pois. Hienonna myös fenkoli. Nosta kattila pois liedeltä. Kuori ja hienonna valkosipuli. Ota pyrstöliha talteen. Sulata hummeri pakkauksen ohjeen mukaan. SIIDERISIMPUKAT 2–4 ANNOSTA Siiderisimpukoiden liemelle makua antaa aito ranskalainen omenasiideri. Lisää fondi ja muut mausteet sekä konjakki ja valkoviini. Kypsennä 175-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia, kunnes sisälämpötila on 54–58 astetta. Heitä rikkoutuneet ja auenneet simpukat pois. 5 . 3 . Tarjoa keitto aiolin, persiljan ja leivän kera. 10 MIN + 30 MIN PAAHTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 (300 g) munakoiso 1 pieni kesäkurpitsa 1 punainen suippopaprika 1 keltainen suippopaprika 2 punasipulia 2 valkosipulinkynttä 1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl rosmariinia hienonnettuna 1 rkl timjamia hienonnettuna 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria ¼ tl sokeria ¼ tl cayennenpippuria 1 . Kuori ja kuutioi porkkana ja juuriselleri. Kaada päälle vesi. Lisää hienonnetut katkaravut ja hummerin liha. Ota lihat talteen. Hienonna hummerin lihat suupalan kokoisiksi. Keitä kannen alla 20 minuuttia. Heitä aukeamattomat simpukat pois. Kääntele sekaisin. Valmista marinadi. Paista noin 5 minuuttia. 3 . Kaavi hummerin kuoret ja pää lusikan avulla puhtaiksi. Katso yrttiranskalaisten resepti sivulta 28. Ota liemi liedeltä ja siivilöi talteen. Kuori sipulit ja leikkaa ohuiksi lohkoiksi. Sekoita viinietikka ja öljy. Kääri lihat folioon ja anna vetäytyä noin 10 minuuttia. Laita liemi takaisin kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Halkaise chili, poista kanta ja siemenet ja hienonna chili. Leikkaa munakoiso, kesäkurpitsa ja paprikat reiluiksi paloiksi. Ruskista kareet nopeasti voissa. Kuumenna kiehuvaksi, lisää simpukat kattilaan ja laita kansi päälle. Lisää valkosipulit ja muut raaka-aineet marinadin joukkoon. Halkaise hummeri pituussuunnassa selkäpuolelta. 30 MIN + 25 MIN KEITTÄMINEN + 6 T SULATTAMINEN MUNATON 1 (300 g) keitetty hummeri (pakaste) 1 sipuli 1 porkkana 150 g juuriselleriä 3 rkl oliiviöljyä 8 dl vettä 4 rkl hummeritai kalafondia 1 laakerinlehti 1 timjaminoksa ½ rku lehtipersiljaa 2 rkl tomaattipyreetä ¼ tl valkopippuria ripaus cayennenpippuria ½ dl konjakkia 2 dl kuivaa valkoviiniä LISÄKSI 2 dl kuohukermaa 2 rkl vehnäjauhoja 100 g katkarapuja TARJOILUUN 1 dl aiolia ½ rku lehtipersiljaa rapeaa maalaisleipää 1 . Ravut ovat kypsiä, kun liha muuttuu vaaleanpunaiseksi. Ota liha huoneenlämpöön reilu puoli tuntia ennen kypsennystä. Ota ravut liemestä ja kuori ne. 4 . Kuori ja viipaloi valkosipulit. 6 . Pilko kuoret lihanuijan avulla. 2 . BALSAMICOMARINOITU KARITSANKARE 4–6 ANNOSTA Paistomittari ja vetäytyminen takaavat täydellisen kypsyyden. Sivele lihat marinadilla ja anna maustua puoli tuntia. Katkaise sakset ja halkaise saksien kuoret pähkinänsärkijällä tai vasaralla napauttamalla
K u v au sa st ia t ja te ks ti il it : G ra n it , gr an it .c o m / K o o P er n u, ko o p er n u. Halkaise sitruuna ja purista myös mehu pellille. 15 MIN + 30 MIN PAAHTAMINEN 300 g violetteja tai vihreitä ruusukaaleja 500 g perunagnoccheja (esim. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. 3 . 6 . Rouhi mantelit tai pähkinät. RUUSUKAALI-GNOCCHIPELTI 4–6 ANNOSTA Rapea kasvisperunagnocchipelti toimii pikkuruokana tai pääruoan lisukkeena. 5 . Levitä ruusukaalit ja gnocchit pellille leivinpaperin päälle. Ruusukaalin tilalle sopii myös parsakaali. Paahda 200-asteisen uunin yläosassa 20–30 minuuttia, kunnes ruusukaalit ja gnocchit kypsyvät ja rapeutuvat. Halkaise isommat ruusukaalit. Lisää rouhe, oliiviöljy ja mausteet pellille kasvisten ja gnocchien päälle. Rummo tai De Cecco) 2 valkosipulinkynttä 1 sitruuna ½ dl manteleita tai parapähkinöitä ½ dl oliiviöljyä 2 tl hunajaa ½ tl chilirouhetta ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria LISÄKSI ½ dl parmesaanijuustoa raastettuna 1 . La at at : K es ko , kra ut a. Huuhtele ruusukaalit ja leikkaa kannasta ohut siivu pois. VOIT RULLALLA Helppo ja näyttävä merisuolavoi syntyy, kun vuolet voista juustohöylällä rullia ja ripottelet päälle merisuolaa. Pese sitruuna hyvin ja raasta sen kuori. Ripottele sitruunaraaste ja valkosipuliviipaleet pellille ruusukaalien ja gnocchien päälle. 2 . 4 . fi ALKUPALAT • Charcuterie -vati • Yrttiranskalaiset ja tryffelimajoneesi • Tarte tatin tomaateista • Paahdettu juuripersilja • Sipulikeittoleivät • Maksamousse ja omenahilloke • Härkätartar ja puffatut kaprikset PÄÄRUOAT • Hummerikeitto • Siiderisimpukat • Ruskistetussa voissa paistettu kuha ja rouhea tapenade • Balsamicomarinoitu karitsankare • Paahdetut rataouillekasvikset • Ruusukaali-gnocchipelti JÄLKIRUOAKSI • Suklainen mille crepe -kakku 30. Viimeistele parmesaaniraasteella ennen tarjoilua. Kääntele, jotta mausteet sekoittuvat. MEILLAKOTONA.FI. co m / M o ko M ar ke t, m o ko .fi / St o ck m an n , st o ck m an n .c o m
co m / M o ko M ar ke t, m o ko .fi / St o ck m an n , st o ck m an n .c o m . Vaahdota kerma. K u v au sa st ia t ja te ks ti il it : G ra n it , gr an it .c o m / K o o P er n u, ko o p er n u. fi MAKU 31. Vatkaa joukkoon maito ja jauhot. Päällimmäisen letun päälle ei levitetä enää täytettä. 3 . Kokoa kakku tarjoiluvadille. Nosta päälle toinen kreppi ja levitä taas päälle täytettä. Anna kreppien jäähtyä. Kuumenna rasva pannulla ja paista taikinasta 12 ohutta kreppiä (Ø noin 15 cm). Jatka samaan tapaan. Sekoita joukkoon mascarpone ja sokerit. 4 . Valuta kakun päälle suklaakastiketta raidoiksi, siivilöi kaakaojauhetta ja koristele marjoilla. 2 . Lisää kaakaojauhe ja sokeri. 45 MIN + 30 MIN TAIKINAN TEKEYTYMINEN 3 munaa 4 dl maitoa 2 dl mantelitai pähkinäjauhoja ½ dl vehnäjauhoja 1 dl kaakaojauhetta ¾ dl sokeria PAISTAMISEEN voita tai margariinia TÄYTE 2 dl vispikermaa 250 g mascarponejuustoa ½ dl ruokosokeria 1 tl vaniljasokeria LISÄKSI suklaakastiketta kaakaojauhetta marjoja (esim. Riko munat kulhoon. 5 . Laita pohjalle yksi kreppi ja levitä päälle ohuelti mascarponetäytettä. Sekoita tasaiseksi ja anna turvota puoli tuntia. mustikoita, vadelmia ja punaherukoita) 1 . SUKLAINEN MILLE CREPE -KAKKU 6–8 ANNOSTA Mille crepe on ranskalainen lettukakku, joka kootaan ohuista krepeistä ja moussetäytteestä. Koristele juuri ennen tarjoilua. + Voit koota kakun jo hyvissä ajoin ja säilyttää jääkaapissa kelmulla peitettynä. La at at : K es ko , kra ut a
Valaisin 159,SUOMEN KODIKKAIN KAUPPA Juliste 8,Maljakko 32,70,Ilmakasviterraario 59,Rottinkihylly 419,Kiinnostava valikoima sisustusbrändejä ja toimittajiemme suosituksia. meillakotona.fi/kaupat. Tervetuloa ostoksille! Kuivakukkakimppu 60,UUTTA! Ostoksille.
À VOTRE SANTÉ – KIPPIS! Ranska tunnetaan tyylikkäistä juomista aina pohjoisen siidereistä Välimeren viineihin. Runsas kuplarakenne ja charmikkaan hedelmäinen makuprofiili tekevät tästä kuohuvasta ruokapöydän moniottelijan. Tarjoile ryhdikäs valkoviini ruskistetussa voissa paistetun kalan kanssa. Raikkaan hapokas siideri tasapainottaa mukavasti charcuterielautasen juustojen ja leikkeleiden rasvaisuutta. Poimi herkulliset juomavinkit rennon bistroruoan kaveriksi. Pöydän kuningatar Syvänpunainen, runsasrakenteinen, tumman marjaisa ja aavistuksen mausteinen punaviini on liharuokien paras ystävä. Rouhean tanniininen suutuntuma sopii erityisesti lampaankyljyksien pariksi. Lampaanliha vaatii ronskin viinin, joka ei pöydässä turhia ujostele! Château d’Aqueria Lirac 16,79 €/0,75 l. Château Lézergué Cidre de Bretagne Brut 6,98 €/0,75 l. Ilkka Sirén TÄYDELLINEN PARI PAISTETULLE KUHALLE Juomahylly LAUTASEN VIEREEN JA NAUTISKELUUN Suklaakakun kavaljeeri Etelä-Ranskassa, Välimeren läheisyydessä valmistettu väkevöity viini on makea, aavistuksen tanniinen ja kevyen yrttinen – kuin nestemäinen kirsikkamarmeladi! Kokeile juomaa suklaalla kyllästetyn mille crepe -kakun kanssa. Tämä pullo ei ole mikään tavanomainen sidukka, sillä kuivahko ja kypsän omenainen juoma on poikkeuksellisen vivahteikas, jopa aavistuksen eläimellinen. Klassinen ruoka-viinipari on takuuvarma hitti! Ogier Artesis Blanc 13,99 €/0,75 l K u v at v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o ERINOMAINEN OMENASIIDERI ”Kuin nestemäistä kirsikkamarmeladia” MAKU 33. Kuiva ja kypsän sitruksinen viini hurmaa runsaan hedelmäisellä tuoksulla. Vivahteikas ruokajuoma Hyvä ranskalainen siideri on erinomainen ruokajuoma. Runsaat hapot rakastavat rasvaa, joten kokeile kuplivaa yrtti-valkosipuliranskalaisten ja tryffelimajoneesin kanssa. Sähäkkä moniottelija Napakan kuiva ja tyylikäs crémant-kuohuviini on herkullinen aperitiivi, mutta sopii loistavasti myös ruokapöytään. Kalan kaveri Rhônen laakso tunnetaan punaviineistään, mutta alue tuottaa myös tajunnan räjäyttäviä valkoviinejä. Viini ei jää suklaan jalkoihin, vaan täydentää jälkiruokakokonaisuutta. Varoitus: tämä makupari vie kielen! Chapoutier Bila-Haut Banyuls 19,98 €/0,5 l. Jean-Baptiste Adam Les Natures Crémant d’Alsace Brut 18,92 €/0,75 l
Parasta nyt APPELSIINI HYVÄSTI, KAAMOS! APPELSIINILLA PIRISTETTY RAPUPASTA, CEVICHE, KARVAAN MAKEA KAKKU SEKÄ KUORESTA LUSIKOITAVA JÄLKIRUOKA VIEVÄT SUORAAN AURINGON ALLE! Mika Rampa Kuvat Antti Vettenranta 34. MEILLAKOTONA.FI
MAKU 35. Suloisesti sekaisin Tässä pastassa Välimeri kohtaa Kaakkois-Aasian. Appelsiinin ja jättikatkarapujen yhdistelmä on yksinkertaisuudessaan vastustamaton! Appelsiini-jättikatkarapupastan resepti sivulla 39
Katso appelsiini-tofucevichen resepti sivulta 39. Appelsiiniceviche onnistuu samalla reseptillä myös kuhasta! 36. MEILLAKOTONA.FI. Terveiset auringosta Ceviche tehdään vaihteeksi tofusta ja appelsiinista! Appelsiinimehussa marinoitu ja pistaasipähkinöillä piristetty tofu on mainio vegaaninen alkupala tai pikkusuolainen
MAKU 37. Kokonaisina kakkuun Lähi-idästä kotoisin olevaan karvaan makeaan appelsiinikakkuun sujautetaan keitetyt appelsiinit kuorineen! Appelsiini-mantelikakun resepti sivulla 39
Klassikko kuoren alla Mausta ranskalainen suosikkijälkkäri, crème brûlée, appelsiinilla ja hyydytä hauskasti appelsiininkuoriin! Karamellisoitu sokeripinta on onnistunut täydellisesti, kun lusikalla kopauttaessa kuuluu rapsahdus! Resepti viereisellä sivulla. 38. MEILLAKOTONA.FI
Appelsiininmehussa tofu napakoituu ja maustuu ihanan aurinkoiseksi. 3 . Purista joukkoon kahden appelsiinin mehu. Kaada taikina vuokaan. Vatkaa, kunnes vaahto on kiinteää. 4 . Kuumenna seos hitaasti kiehumispisteeseen. Viimeistele appelsiinilohkoilla. 15 MIN + 4 T TEKEYTYMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 ptk (270 g) maustamatonta tofua 4 appelsiinia ½ dl pistaasipähkinöitä ½ tl chilihiutaleita ½ dl oliiviöljyä 1 tl sormisuolaa ripaus mustapippuria 1 . Kuumenna oliiviöljy pannulla ja paista sipulit ja chili pehmeiksi. Raasta yhden huolellisesti pestyn appelsiinin kuori ja lisää se kattilaan oliiviöljyn kanssa. Viimeistele sormisuolalla ja mustapippurilla. Kuori kaksi appelsiinia veitsellä. APPELSIINI-TOFUCEVICHE 4 ANNOSTA Vegaaninen ceviche valmistuu tofusta. Yhdistä kulhossa keltuaiset ja sokeri. 6 . 5 . Sekoita joukkoon appelsiini-munaseos. Vaahdota kerma. 6 . Pese appelsiinit ja laita ne kattilaan. Asettele appelsiinikupit uunivuokaan rypistetyn alumiinifolion päälle. Lisää lopuksi appelsiininkuoriraaste. Ota pannu pois liedeltä. + Voit paahtaa pinnan kaasupolttimen sijaan nopeasti uunissa grillivastuksen alla. APPELSIINICRÈME BRÛLÉE 8 ANNOSTA Rapean sokeripinnan alla piilee täyteläinen kermavanukas. Lisää munat. Sivele kuuman kakun pintaan appelsiinimehua. Kuori toinen appelsiini veitsellä ja leikkaa hedelmäliha kalvottomiksi lohkoiksi. Paahda mantelilastut kuivalla pannulla kullanruskeiksi. Halkaise vaniljatanko. 20 MIN + 45 MIN PAISTAMINEN + 3 T HYYTYMINEN GLUTEENITON 4 appelsiinia 1 vaniljatanko 4 dl kuohukermaa 1 dl kevytmaitoa 6 keltuaista ½ dl sokeria PINNALLE 4 rkl sokeria 1 . Kaada uunivuokaan kuumaa vettä niin, että se ulottuu 1 / 3 korkeudelle appelsiinikupeista. Pingota irtopohjavuoan ( ø 20 cm) pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat. Kiehauta miedolla lämmöllä ja siirrä kattila pois liedeltä. Halkaise tofu neljään osaan pitkittäin ja leikkaa sitten noin ½ cm paksuiksi viipaleiksi kulhoon. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. Koristele kakku tomusokerilla ja appelsiininkuorisuikaleilla. Kaavi hedelmäliha lusikan ja veitsen avulla talteen, mutta varo rikkomasta kuorta. Kaada seos siivilän läpi kuppeihin. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta marinoidut tofupalat ja asettele ne tarjoilulautaselle. Kaada joukkoon appelsiininmehu ja hauduta 1?2 minuuttia, kunnes ravut ovat kypsiä. Tarjoa heti. 4 . Vatkaa niitä kevyesti. Lisää vettä niin, että appelsiinit peittyvät. Kypsennä 150-asteisen uunin alaosassa 45?55 minuuttia, kunnes seos on juuri ja juuri hyytynyt. Valuta. Valmista mascarponevaahto. Anna jäähtyä. Paista 200-asteisessa uunissa 45?60 minuuttia. Laita siemenet ja tanko kattilaan yhdessä kerman, maidon ja appelsiininkuoriraasteen kanssa. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja siirrä 2?3 tunniksi jääkaappiin. Anna kiehua miedolla lämmöllä kannen alla noin 1 tunti. 3 . Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää pannulle jättikatkaravunpyrstöt. Lisää vielä chilihiutaleet ja pistaasipähkinät. 2 . Mascarponevaahto tasapainottaa kakun makean karvasta makua. APPELSIINIJÄTTIKATKARAPUPASTA 2–3 ANNOSTA Tämä rapupasta on täydellinen silloin, kun haluat kokata nopeaa ja helppoa mutta pikkuisen juhlavampaa. MAKU 39. Kääntele joukkoon keitetty ja valutettu pasta. Tarjoa mascarponevaahdon kanssa. 5 . Peitä kelmulla ja siirrä 6?8 tunniksi jääkaappiin. Lisää lastut kakun päälle. Järvikuhaa tulee pakastaa ensin vähintään vuorokausi loisvaaran vuoksi. Halkaise appelsiinit. 2 . Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Leikkaa hedelmäliha kalvottomiksi lohkoiksi. Soseuta tasaiseksi. Lisää joukkoon mascarpone ja tomusokeri. Lisää appelsiininkuoriöljy ja appelsiinilohkot. 5 . 4 . Hienonna chili. Raasta yhden huolellisesti pestyn appelsiinin kuori. Kaada kuuma kermamaito munamassan joukkoon ohuena nauhana. Ripottele pinnalle sokeria juuri ennen tarjoilua ja paahda sokeria kaasupolttimella niin, että saat karamellimaisen pinnan. 3 . Paloittele appelsiinilohkot pienemmiksi kuorineen ja laita tehosekoittimen kulhoon. Pese appelsiinit. Raasta yhden appelsiinin kuori. 7 . Folio auttaa pitämään kupit suorassa. Siisti sisus ja kuivaa puolikkaat huolella. 6 . 2 . Sekoita kulhossa mantelijauhe, sokeri ja leivinjauhe. 3 . 15 MIN + 2 T KEITTÄMINEN JA PAISTAMINEN + 8 T MAUSTUMINEN GLUTEENITON 2–3 (500 g) luomuappelsiinia 6 munaa 6 dl mantelijauhetta 3 dl sokeria 1 tl leivinjauhetta voita vuoan voiteluun ½ dl appelsiininmehua TARJOILUUN 2 dl vispikermaa 1 pkt (250 g) mascarponejuustoa 1 dl tomusokeria 1 dl mantelilastuja (tomusokeria) (appelsiininkuorisuikaleita) 1 . Tarjoa appelsiinin kanssa. Irrota siemenet veitsellä. + Voit tehdä cevichen myös kuhasta. Anna jäähtyä. Siirrä appelsiinit kauhalla leikkuulaudalle ja leikkaa lohkoiksi. 2 . Valmista ohjeen mukaan. APPELSIINI-MANTELIKAKKU 10 ANNOSTA Kakku on helppo valmistaa mutta vaatii malttia odottaa. Sekoita koko ajan hyvin kierrevatkaimella. Sulata ravunpyrstöt pakkauksen ohjeen mukaan. 15 MIN MAIDOTON 400 g kuorittuja, raakoja jättikatkaravunpyrstöjä (pakaste) 250 g tuorepastaa (pappardelle) 2 appelsiinia 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 chili 1 rkl oliiviöljyä ½ rku korianteria hienonnettuna ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 . Poista sulaneista kuhafileistä (200 g) ruodot ja viipaloi reiluiksi paloiksi. Murskaa pistaasipähkinät kevyesti. Siirrä hedelmälihat jääkaappiin odottamaan tarjoilua. 4 . Lisää joukkoon hienonnettu korianteri. Anna marinoitua jääkaapissa noin 4 tuntia. Halkaise appelsiini ja purista siitä mehu
KEITOT, PADAT JA LAATIKOT OVAT ARJEN LUOTTORUOKIA, JOTKA VOI KOOTA KYPSENNYSTÄ ODOTTAMAAN JO EDELLISPÄIVÄNÄ. Esivalmistele arki HELPOMMAKSI SUUNNITTELEMALLA JA ESIVALMISTELEMALLA SÄÄSTÄT AIKAA. MEILLAKOTONA.FI. Koonnut Mari Harjula Kuvat Satu Nyström 40
Kypsennä pataa kannen alla 15–20 minuuttia, kunnes perunat ovat juuri ja juuri kypsiä. Helpota urakkaa Tee seuraavan päivän ruoka valmiiksi tai puolivalmiiksi edellisenä päivänä. Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo. 5 . Kuullota fenkolia muutama minuutti öljyssä paistokasarissa. Lisää mukaan täysjyvätuotteita sekä muita hyviä hiilihydraatin lähteitä ja suosi mahdollisimman paljon kasviproteiineja. Tee liedellä keittoja ja kastikkeita, uunissa patoja ja laatikkoruokia. SUOSI arjessa simppeleitä ja edullisia ruokia. SISÄLLYTÄ ruokalistaan vähintään pari kalaruokaa ja pari kasvisruokaa. Varaudu ja valmistele Muista tarkistaa myös pakastimen sisältö. PIRISTÄ arkea kokeilemalla rohkeasti uusia raaka-aineita ja makuja! LÄHDE makumatkalle, ja valmista joka viikko myös joitain etnistä ruokaa. Tarkista kaapista löytyvät raakaaineet ennen kauppaan lähtemistä. 3 . KALA-FENKOLIPATA 4 ANNOSTA Kalapata valmistuu arkena jopa vartissa, kun kuorit ja paloittelet kasvikset edellisenä päivänä. Voit valmistaa kerralla ruokaa myös useammaksi päiväksi. Hyödynnä pakastinta ja tee sinne ruokia, jotka on helppo sulattaa ja lämmittää. Suosi kotimaista perunaa, ohraa ja ateriajyviä. Varaa pakastimeen puolivalmisteita, joilla helpotat välillä arjen ruokarumbaa. 4 . KÄYTÄ eri ruoanvalmistusmenetelmiä. Halkaise fenkoli, poista kova kanta ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. HUOMIOI erilaisten kasviproteiinituotteiden laaja valikoima. Valitse hetki, jolloin sinulla on parhaiten aikaa. Leikkaa kalafileet isohkoiksi paloiksi ja mausta ne suolalla. Täydennä jääkaappia tarvittaessa tuoretuotteilla viikon aikana. 2 . SUUNNITTELE viikon ruokalista etukäteen. Lisää lopuksi hienonnettu tilli. Herkuttele viikonloppuna enemmän kokkausaikaa vievillä ruoilla. MAKU 41. Hanki perusraakaaineet yhdellä kauppareissulla tai kotiinkuljetuksella viikossa. Hyödynnä tarjoukset ja kätevät kauppalistasovellukset. Mausta sitruunalla ja pippurilla. Keitä miedolla lämmöllä pari minuuttia, kunnes kala on kypsää. Viikon ruokalistavinkit KAUPPAREISSUT KURIIN Kirjoita kauppalista suunniteltujen aterioiden mukaan. Lisää pataan kurkut ja kalapalat. Näin jokainen saa mieluista syötävää. Oikein jäähdytettynä ja säilytettynä kotiruoka säilyy 3–4 päivää. 15 MIN + 20 MIN KYPSENTÄMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 500 g siikaa, kuhaa tai ahvenfileetä ½ tl hienoa merisuolaa 1 iso tai 2 pientä fenkolia ½ purjoa (valkoinen osa) 5 perunaa (kiinteä lajike) 1 rkl rypsiöljyä 5 dl kalalientä (fondista) ¼ kurkkua ½ dl sitruunanmehua ¼ tl mustapippuria PINNALLE 3 rkl tuoretta tilliä tai ruohosipulia hienonnettuna 1 . Kuori ja paloittele perunat. Kuutioi kurkku. Kukkaro ja ympäristö kiittävät. Aloita ruokalistan suunnittelu sesongin kaloista ja kasviksista. Saat palkinnoksi hallitumman, sujuvamman ja monipuolisemman arkiruokailun. TARKISTA koulujen ja päiväkotien ruokalistat, mikäli perheessä on sen ikäisiä lapsia. Käytä välillä myös pastaa, riisiä, kuskusia ja nuudeleita. Säilytä perunat kylmässä vedessä, muut aineet säilyvät rasiassa jääkaapissa. + Jos kalapadan ei tarvitse olla maidoton, voit lisätä pinnalle nokareen ranskankermaa. Lisää perunat, purjo ja kalaliemi. MUISTA myös ruokaisat salaatit, lisukesalaatit ja erilaiset munaruoat. OTA koko perhe mukaan suunnitteluun. LISTAA viikonpäiville monipuolisesti eri raaka-aineista valmistettavia ruokia: kalaa, kasviksia, broileria, lihaa ja makkaraa. VAIHTELE lisukkeita. VARMISTA sesongissa olevat kasvikset ja kalat ja suosi niitä
2. Lyhyemmän terän ansiosta sopii myös tarkempaan leikkaukseen. Kokkiveisten ja japanilaisten veitsien leveällä, tasaisella terällä saat helposti murskattua valkosipulinkynnet. JAPANILAINEN NAKIRI Suorakulmaisen ja keinumattoman terän ansioista soveltuu parhaiten vihannesten ja kasvisten leikkaamiseen alaspäin naputtavalla tyylillä. 6. 1. 3. Ne tulee pestä käsin ja öljytä säännöllisesti hygieenisyyden takaamiseksi. PIENI YLEISVEITSI Sileäteräinen kokkiveistä pienempi veitsi, joka soveltuu tarkempaan työskentelyyn. Teräprofiili on pyöreämpi kuin nakirissa, joten veitsi keinuu. 10. 4. 10. VIHANNESVEITSI Lyhytteräisellä veitsellä vihannesten leikkaaminen onnistuu sekä leikkuulaudalla että kädessä. LIHAVEITSI Boning-veitsi sopii lihojen erotteluun luisesta lihasta. KUORIMAVEITSI Todella lyhytteräinen veitsi, joka on tarkoitettu vihannesten ja hedelmien kuorimiseen ja pilkkomiseen. KOKKIVEITSI Monipuolinen yleisveitsi. 9. Silmukan avulla voi poistaa epäpuhtaudet juureksista. 2. LIHAKIRVES Luisten lihojen, kuten kanan, ankan, possunribsien ja lampaankareen pilkkomiseen. 5. 6. Preppaa puolivalmiiksi Preppaatko vai misaatko. Millainen lauta, sellainen huolto MASSIIVIPUISET leikkuulaudat ovat veitsiystävällisiä ja tukevia työskentelyalustoja. MEILLAKOTONA.FI. 1. Laudat kestävät konepesua eikä niitä ei tarvitse öljytä. LEIPÄVEITSI Pitkän ja sahalaitaisen terän ansiosta leikkaa rapeakuorisesta leivästä siistejä siivuja vaivatta. 1. Veitsellä on väliä Työskentely on vaivatonta, kun valitset veitsen käyttötarkoituksen mukaan. Muovi on puuta kovempaa materiaalia, joten veitset tylsyvät helpommin, ja bakteerit saattavat jäädä käytössä syntyneisiin viiltoihin. 3. 1. 5. Monikäyttöisellä mandoliinilla viipaloit ja suikaloit vihannekset, juurekset ja hedelmät kätevästi haluamasi paksuisiksi. MUOVISET leikkuulaudat ovat vaivattomia käyttää, koska ne voi pestä koneessa. 7. 4. FILEOINTIVEITSI Pitkän ja joustavan terän ansiosta sopii erityisen hyvin kalan fileointiin ja siivuttamiseen. PREPATA -termi tarkoittaa käytännössä samaa. 8. orthexgroup.fi Kätevät keittiöapulaiset Jos leikkuulaudan alla ei ole kumitassuja, saat sen pysymään paikoillaan, kun laitat sen alle kostutetun talouspaperin tai tiskirätin. Luistamattomat jalat ja sormisuoja helpottavat työskentelyä. 7. Huonokuntoista muovilautaa ei tule käyttää. ESIVALMISTELU voi olla raaka-aineiden kuorimista ja pilkkomista etukäteen, ruokien puolivalmistelua tai kokonaisten aterioiden valmistamista esimerkiksi uunia vaille valmiiksi. 8. Heirolin teräksinen mandoliini, 42,90 €. heirol.fi 2. JAPANILAINEN SANTOKU Hyvä yleisveitsi. 9. MISATA on ravintolakeittiöistä tuttu sana, joka tarkoittaa raaka-aineiden esivalmistelua. Soveltuu myös kakkujen leikkaamiseen. Sahalaitaisella julienne-kuorijalla leikkaat helposti tulitikkumaisia suikaleita juureksista, kasviksista ja hedelmistä. Työskentelyä helpottaa liikkuva terä. PUUKUITULAUDOISSA yhdistyvät puun veitsiystävällisyys ja muovin helppokäyttöisyys. 2. 42. Terä on alhaalta kaareva ja sopivan leveä, jotta sormet mahtuvat leikkuulaudan ja kahvan väliin, jolloin työskentely on miellyttävää. Julienne-kuorija (14 cm) 7,49 €
Levitä päälle kerros juustotäytettä ja sen päälle jälleen 3 lasagnelevyä. Levitä kauhallinen punajuurisosetta voidellun uunivuoan (noin 20 × 30 cm) pohjalle. PERUNA JA MUSTAJUURI tummuvat helposti, joten ne on syytä säilyttää kylmässä vedessä. SALAATIT pysyvät jääkaapissa erityisen rapeina huuhdeltuina, salaattilingossa kuivattuina ja säilytettyinä. 6 . 5 . 3 . 4 . + Voit tehdä kasvislasagneja samaan tapaan myös muista juureksista tai kurpitsasta. Päällimmäiseksi tulee juustotäyte. PUNAJUURIVUOHENJUUSTOLASAGNE 6 ANNOSTA Valmista punajuurisose etukäteen jääkaappiin tai pakastimeen. Pese, kuori ja lohko punajuuret. 30 MIN + 30 MIN PAAHTAMINEN + 30 MIN PAISTAMINEN PUNAJUURISOSE 1 kg punajuuria 2 rkl oliiviöljyä 4 dl vettä 3–4 valkosipulinkynttä ½ rku timjamia hienonnettuna ½ rku salviaa hienonnettuna ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria VUOHENJUUSTOTÄYTE 2 prk (à 200 g) ranskankermaa 2 rs (à 150 g) pehmeää vuohenjuustoa (Chavroux) LISÄKSI 1 tlk (380 g /230 g) mustapapuja 12 lasagnelevyä ½ rku salviaa 1 . Tummumista voi hidastaa pirskottamalla päälle sitruunanmehua. Jatka samaan tapaan, kunnes ainekset on käytetty. Paahda 200-asteisessa uunissa 30–40 minuuttia, kunnes punajuuret ovat pehmenneet. Laita uunivuokaan ja pirskota päälle öljy. Myös muut juurekset voi halutessaan säilyttää vedessä. Levitä päälle jälleen punajuurisosetta ja ripottele päälle mustapapuja. Lisää valkosipulit ja muut mausteet soseeseen ja sekoita tasaiseksi. Paista lasagnea 200-asteisessa uunissa 30–40 minuuttia, kunnes lasagne pehmenee ja pinta saa väriä. Valmista vuohenjuustotäyte sekoittamalla ranskankerma ja vuohenjuusto. Levitä sen päälle salvianlehtiä. Myös kylmässä vedessä säilyttäminen pitää ne rapeina. Lisää vesi. Valuta mustapavut. AVOKADO JA OMENA tummuvat nopeasti, joten ne on paras pilkkoa juuri ennen käyttöä. 2 . Lado päälle 3 lasagnelevyä. Säilytä oikein Kuoritut ja paloitellut kasvikset on hyvä pakata jääkaappiin kannellisiin rasioihin tai peittää kelmulla. Soseuta punajuuret. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kokoa lasagne paistamista edeltävänä päivänä ja sujauta uuniin noin tunti ennen ruokailua. MAKU 43
MAUSTEISET SIEMENET Levitä 180 g siemensekoitusta leivinpaperoidulle pellille. Paahda 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia, jäähdytä ja säilytä jääkaapissa. Jäähdytä. Säilytä kymässä. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Lisää 1 rkl rypsiöljyä. MEILLAKOTONA.FI. Kokeile myös pastaan tai munakkaaseen. Sekoita. Lisää 250 g maustamatonta nyhtökauraa, 2 hienonnettua valkosipulinkynttä, 1 rkl inkivääriä raastettuna, 2 rkl soijakastiketta ja 2 rkl ruokosokeria. Lisää 250 g revittyä maustamatonta tofua. Ripottele päälle 1 rkl ruokosokeria, 2 tl garam masalaa ja ¼ tl suolaa. KARAMELLISOITU NYHTÖKAURA Kuumenna 1 rkl seesamiöljyä pannulla. SUMAKKIKURPITSAT Halkaise myskikurpitsa, poista siemenet ja vuole kuori pois. SINAPPIMARINOITU FENKOLI Halkaise ja suikaloi 1 pieni fenkoli. Sekoita kulhossa 3 rkl oliiviöljyä, 2 rkl balsamiviinietikkaa, ¼ tl suolaa ja ¼ tl mustapippuria. PAAHDETUT KIKHERNEET Huuhtele 400 g säilöttyjä kikherneitä. Paista rapeaksi, jäähdytä ja säilytä jääkaapissa. Kuivaa huolella talouspaperilla. Pirskota päälle 2 rkl oliiviöljyä, 2 tl sumakkia ja ¼ tl suolaa. Lisää punasipulirenkaat ja anna maustua hetki jääkaapissa. Anna maustua tunnin verran jääkaapissa. Sekoita kulhossa 3 rkl väkiviinaetikkaa, 1 rkl kokojyvädijonsinappia, 2 rkl oliiviöljyä, 2 tl sokeria, 1 hienonnettu valkosipulinkynsi, ¼ tl suolaa ja ¼ tl mustapippuria. Leikkaa kurpitsa noin sentin paksuisiksi lohkoiksi uunivuokaan. Lisää fenkolit ja anna maustua jääkaapissa. 44. Sekoita kikherneet, 1 rkl oliiviöljyä, 1 tl savupaprika-jauhetta, ¼ tl chilirouhetta, ½ tl suolaa ja ¼ tl mustapippuria. Levitä leivinpaperoidulle pellille. Salaattibaari Kun jääkaapista löytyy marinoituja kasviksia ja muita lisukkeita, saat koottua helposti ruokaisan lounassalaatin! Yhdistä lisukkeita salaattiin tuorekasvisten kanssa. BALSAMICOSIPULIT Kuori ja viipaloi 2 punasipulia. Paahda 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. LIMEMARINOITU TOFU Sekoita 3 rkl oliiviöljyä, yhden limen raastettu kuori ja puristettu mehu, 1½ rkl hunajaa, 2 tl juustokuminaa, ½ tl suolaa ja 2 rkl korianteria hienonnettuna
Lisää kaalisuikaleet ja anna maustua jääkaapissa vähintään tunti. Lisää seos pannulle ja kääntele hetki. PAAHDETUT PÄHKINÄT Sekoita 175 g pähkinäsekoitusta, 1 rkl oliiviöljyä, 1 rkl timjamia hienonnettuna, 1 rkl rosmariinia hienonnettuna, 1 tl kuivattua valkosipulirouhetta, ¼ tl suolaa ja ¼ tl mustapippuria. Säilytä jääkaapissa. Jäähdytä ja säilytä jääkaapissa. Sekoita kulhossa ½ dl punaviinietikkaa, 2 rkl vaahterasiirappia, 2 rkl rypsiöljyä, ½ tl suolaa, ¼ tl mustapippuria ja 1 rkl timjamia hienonnettuna. Laita uunivuokaan. Anna maustua pari tuntia jääkaapissa. Lisää ½ rkl rosmariinia, ½ rkl timjamia ja ½ rkl meiramia hienonnettuna. MARINOITU PUNAKAALI Leikkaa 250 g punakaalia ohuiksi suikaleiksi. YRTTIMARINOITU FETAJUUSTO Sekoita ¾ dl oliiviöljyä, 2 hienonnettua valkosipulinkynttä ja 1 tl murskattuja roseepippureita. Murenna joukkoon 200 g fetajuustoa. Levitä seos pellille leivinpaperin päälle ja paahda 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia. MISOHERKKUSIENET Puhdista ja viipaloi 200 g herkkusieniä. Jäähdytä ja säilytä kylmässä. Valuta päälle 2 tl hunajaa ja ½ dl ponzu-soijakastiketta sekä ripottele ½ tl chilihiutaleita. Kuumenna 2 rkl rypsiöljyä pannulla, lisää sienet ja paista hetki käännellen. Sekoita kulhossa 1 rkl misotahnaa, 2 rkl miriniä (riisiviiniä) ja 1 rkl sokeria. MAKU 45. Pirskota päälle 1 rkl oliiviöljyä. PONZUPARSAKAALI Irrota parsakaalin (300 g) nuput varresta ja paloittele varsi. Marinoi 30 minuuttia. Paahda 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Paista pannulla öljyssä kypsäksi ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Jäähdytä. SEESAMIKANA Sekoita 2 rkl seesamiöljyä, 2 rkl riisiviinietikkaa, 1 rkl soijakastiketta, 2 rkl hunajaa ja ¼ tl suolaa ja 300 g broilerinfileekuutioita
Hyödynnä valmiiksi maustettuja tomaattisäilykkeitä. Hyödynnä myös nuupahtaneet yrtit ja anna niille näin lisää elinikää. Go-Tan Sriracha -kastike 215 ml/2,69 €. KOOKOSMAITO JA -KERMA tuovat arkeen ihanan aasialaisen vivahteen. Maustehyllyn perusmausteet • C hilijauhe tai -hiutaleet • Curry • Liemikuutiot tai -jauheet • Mustaja valkopippuri • Paprikaja savupaprikajauhe • Sitruunapippuri • Suola • Yrttimausteet ja kuivatut yrtit YRTTIÖLJY 1 ANNOS Valmista monikäyttöinen öljy suosikkiyrteistäsi. Sopii ruoanvalmistukseen ja pöytämausteeksi. Niistä sekoittaa kätevästi pikakiusauksen tai salaatin. finefoods.fi SRIRACHA Kaakkoisaasialainen chilikastike valmistetaan tyypillisesti aurinkokuivatuista chileistä, valkosipulista, etikasta, sokerista ja suolasta. Tässä viisi suosikkiamme arkeen. Maustamalla vaihtelua Kaapin kätköistä Varaa kuiva-ainekaappiin säilykkeitä, joista valmistat pikaisen arkiruoan. 5 x mainio maustetahna Erilaiset maustetahnat ja -kastikkeet antavat ruoille täyteläistä makua. Maapähkinävoi käy levitteeksi, leivontaan ja erilaisten ruokien maustamiseen. Al Fez -harissatahna 100 g/3,09 €. OLIIVIT JA KAPRIKSET antavat suolaista makua ruokiin. HERKKUSIENET, ANANAKSET ja muut purkkikasvikset ja hedelmät toimivat, kun tuoreet pääsevät loppumaan, eikä kauppaan ennätä. Mittaa sauvasekoittimen kulhoon yrtit, öljy ja omenaviinietikka. Sopii keittoihin, marinadeihihn, kuorrutteisiin dippikastikkeisiin, majoneesin joukkoon, maustevoihin ja levitteisiin. Urtekram crunchy ja sileä maapähkinävoi 230 g/3,25 €. Näitä lisäämällä arkinenkin annos saa juhlantuntua! MISOTAHNA Japanilainen fermentoiduista eli käyneistä soijapavuista valmistettu paksu tahna antaa ruokiin täyteläisen suolaisen maun. + Voit käyttää eri viinietikoita tai korvata etikan sitruunanmehulla. Kokeile lihaja kalaruokien, kasvisten sekä pastan, kuskusin ja voileipien maustamiseen. 46. KOTIMAISET KALASÄILYKKEET JA TONNIKALA ovat hyviä vararaaka-aineita. KYPSÄT LINSSIT, PAVUT JA KIKHERNEET pelastavat, kun nälkäkiukku meinaa iskeä. Maapähkinävoi myös suurustaa kastikkeita hieman. Spice Up Hoi Sin -kastike 260 g/2,55 €. Yutaka luomu misotahna 300 g/7,89 €. Kokeile vokkien, kastikkeiden ja keittojen maustamiseen, sellaisenaan tai majoneesiin sekoitettuna hampurilaisten, tortillojen ja grilliruokien kanssa. 10 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 dl yrttejä 1 dl rypsiöljyä tilkka omenaviinietikkaa ripaus suolaa ripaus sokeria 1 . alfez.com Pidä kaapissa valmiina myös valkosipulia tai valkosipulirouhetta ja sitruunaa tai purkkisitruunamehua. Mitä tummempaa tahna on, sitä kauemmin sitä on fermentoitu ja sitä voimakkaampi maku siinä on. finefoods.fi HARISSATAHNA Tunisialainen tulinen tahna, joka valmistetaan chilistä ja maustetaan valkosipulilla, kuminalla, roomankuminalla, korianterilla ja oliiviöljyllä sekä joskus myös tomaatilla. MEILLAKOTONA.FI. Pidä siis aina kaapissa purkki tai pari. Tarkista maku. haugengruppen.fi MAAPÄHKINÄVOI Sileä tai rouhea tahna, joka valmistetaan paahdetuista maapähkinöistä ja ripauksesta suolaa. Aromikkaalla öljyllä maustat salaatit, keitot ja pastat. Hurauta öljy tasaiseksi. TOMAATTISÄILYKKEILLÄ, kuten tomaattipyreellä, -soseella ja -murskalla sekä paseeratulla ja säilötyillä tomaateilla, saat hetkessä kastikkeen pastalle tai mehevyyttä uuniruokiin. 2 . urtekram.fi HOISINKASTIKE Ruskea ja paksu kiinalainen maustekastike, joka on valmistettu fermentoiduista soijapavuista ja erilaisista mausteista. Lisää tarvittaessa mausteita. Kokeile myös sellaisenaan grillaustai dippikastikkeeksi, tacojen ja hampurilaisten kanssa. Mausta ripauksella suolaa ja sokeria. Siinä saattaa olla myös öljyä, sokeria ja kaakaojauhetta. Makeahko kastike sopii erityisesti kiinalaisten ruokien maustamiseen ja marinoimiseen
Kääntele sekaisin. Erinomainen mausteseos esimerkiksi broilerille ja kalalle. Kasvikset ja lihat voi paloitella pataan jo etukäteen ja säilyttää viileässä. Se sopii erittäin hyvin naudanlihalle, broilerille, kalalle ja äyriäisille. Valuta kikherneet. RAS EL HANOUT on marokkolainen mausteseos, joka sisältää paprikaa, korianteria, mustaja maustepippuria, kardemummaa, inkivääriä, muskottipähkinää, kurkumaa, neilikkaa ja cayennepippuria. Laita vuoka uuniin ja jatka paahtamista vielä 15–20 minuuttia, kunnes kasvikset pehmenevät kunnolla. 4 . Ne sopivat liemiin, marinadeihin ja pintamausteeksi. 5 . Viimeistele curry limenmehulla ja korianterilla. Ota pata tai vuoka uunista. Vaivattomasti purkista Valmiilla kuivamaustesekoituksilla saat ruokiin helposti makua. Se sopii kastikkeisiin, pataruokiin, keittoihin ja marinadeihin. GREEN CURRY on punaista currya miedompi yhdistelmä vihreää currya, inkivääriä ja sitruunaruohoa. Se sopii esimerkiksi patoihin ja broilerille sekä paistetuille tai grillatuille kasviksille. Tarjoa keitettyjen ohrasuurimoiden tai riisin kanssa. Sekoita kulhossa kookosmaito, kerma, currytahna ja suola. Paahda 225-asteisessa uunissa 15 minuuttia. 6 . Paloittele varsi. Sopii etenkin lihalle, kanalle ja kalalle. TANDOORI on perinteinen intialainen mausteseos, jossa maistuvat chili, kardemumma ja juustokumina. RED CURRY on tulinen thaimaalainen mausteseos, jossa maistuvat chili, raikas sitruunaruoho ja kirpeä kaffirlimenlehti. GARAM MASALA on intialainen aromaattinen ja maukas mausteseos, jossa maistuu juustokumina, kardemumma, korianteri, mustapippuri, neilikka, kaneli ja cayennepippuri. 2 . CAJUN -mauste saa makunsa paprikasta, valkosipulista ja chilistä. Laita kasvikset ja lihat uuninkestävään pataan tai uunivuokaan. MAKU 47. Kuivamausteet myös säilyvät pitkään. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuori ja leikkaa bataatti reiluiksi kuutioiksi. Kuori ja lohko sipuli. Sopii erityisen hyvin kalan ja broilerin maustamiseen. 3 . Lisää kikherneet ja kookosmaito-currytahnaseos vuokaan. JERK on jamaikalainen mausteseos, joka on yhdistelmä yrttejä, chiliä, sipuleita, juustokuminaa ja kurkumaa. Se sopii loistavasti grillatulle lihalle ja broilerille. UUNICURRY BROILERISTA 4–6 ANNOSTA Curry valmistuu helposti ja nopeasti myös uunissa. Paloittele broilerinfileet. 7 . Voimakkaan värinen mauste antaa kauniin punaisen värin ruoalle. 15 MIN + 35 MIN KYPSENTÄMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 (500 g) bataatti 1 (500 g) parsakaali 1 punasipuli 2 valkosipulinkynttä 500 g maustamattomia broilerinfileitä 1 tlk (400 ml) kookosmaitoa 2 dl ruokakermaa tai kookoskermaa 1–2 rkl punaista currytahnaa ¾ tl suolaa 1 tlk (400 g) kikherneitä 1 limen mehu ½ rku korianteria 1 . Makeus tulee sokerista. Se sopii etenkin kastikkeisiin ja keittoihin, niin lihalle, kalalle kuin kasviksillekin. Irrottele parsakaalin kukinnot varresta. TERIYAKI on japanilaisen teriyakikastikkeen makuinen kuivamausteseos, jossa korostuvat seesaminsiemen, japanilainen soijakastike sekä chili
Voit lisätä munakkaaseen myös viimeisiä vetelevät marinoidut kasvikset. Munakas on kotikokin luottoresepti. Lämpimissä voileivissä voit hyödyntää ihan kaiken: kuivahtaneet leivät, paistetun kalan, nuupahtaneet pinaatit tai vaikka eilisen juustokastikkeen. 4 . Vain mielikuvitus on rajana tähderuokien ideoinnissa! Perunaa, pastaa tai ateriajyviä voi keittää jo valmiiksi tuplasatsin! Niistä voi kätevästi jalostaa seuraavan päivän arkiruoan. 53). Eilisestä ateriaksi Vältä hävikkiä hyödyntämällä tähteet. 10 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 12 pientä keitettyä perunaa 2 rkl oliiviöljyä 1 tl kuivattua timjamia ½ tl mustapippuria ½ tl suolaa 1 dl parmesaania raastettuna LISÄKSI 250 g kirsikkatomaatteja 1 pkt (125 g) mozzarellapalloja tuoreyrttejä esim. Lisää perunoiden sekaan huuhdeltuja ja halkaistuja kirsikkatomaatteja, mozzarellajuustoa ja tuoreyrttejä. Pastavuoka on kätevä hävikin nielaisija.Siihen saa upotettua edellisenä päivänä keitetyn pastan, juustonkannikat ja nuupahtaneet yrtit. Myös kermatai tuorejuustopurkkien pohjat voi hyödyntää keittossa. Tarjoa litistetyt perunat heti salaatin ja hyvän leivän kera. Lisää päälle öljy, timjami, mustapippuri, suola ja parmesaani. basilikaa tai timjamia 1 . Minestronekeittoon voi käyttää spagetin sijaan myös muut pastapussien pohjalliset. Keittoa voi muunnella mielin määrin kasviksilla ja eri proteiininlähteillä. Tuunaa toiseksi Tähderuokien top 10 1. 3. 2 . 9. Pienet määrät tähteitä sujautat etätyöläisen lounaaseen tai tai eväsruoaksi. Trendikäs kulhoruoka valmistuu kätevästi ylijääneestä riisistä tai ohrasta, kasviksista ja lihasta, kanasta, kalasta tai kasviproteiinituotteista. 2. LITISTETYT PERUNAT 4 ANNOSTA Jäikö pottuja yli. Paistettu riisi on täydellinen tapa käyttää edellispäivän keitetty riisi tai muut ateriajyvät. Voit suunnitella viikon ruokalistan siten, että saat käytettyä jämät seuraavan päivän ruokaan. Litistä perunat kevyesti haarukalla. Suolainen pannukakku valmistuu niin kasviksista, sienistä kuin muistakin tähteistä ja maistuu takuulla koko perheelle! 10. Poimi ideat eilisen ruokien hyödyntämiseen: meko.fi/tahderuokia R as ia t ja te ks ti il it : G ra n it , gr an it .c o m / Ik ea , ik ea .fi / M o ko M ar ke t, m o ko .fi / St o ck m an n , st o ck m an n .c o m 48. 5. Uunissa paahdetut, litistetyt perunat maistuvat ihanilta kirsikkatomaattien, mozzarellan ja yrttien kera. Hävikkiruokapäivillä säästää paitsi rahaa myös aikaa. Paistamalla riisi saa myös lisää makua! 6. + Litistetyt perunat voi tarjota myös erilaisten tahnojen ja täytteiden kanssa perinteisten uuniperunoiden tapaan. Shepherd´s pie eli paimenen paistos on mehevä laatikkoruoka, johon voi sujauttaa jäljelle jääneen perunamuusin. 4. 3 . 7. 8. Sosekeittoon sujahtavat jo hieman nahistuneetkin juurekset ja vihannekset. Onko olemassa mitään, mikä ei uppoaisi pyttipannuun. Laita perunat leivinpaperin päälle uunipellille. MEILLAKOTONA.FI. Paahda 225-asteisen uunin keskitasolla 15–20 minuuttia tai kunnes perunat ovat saaneet väriä ja ovat rapeita. 5 . Espanjalaiseen munakkaaseen uppoavat eiliset perunat (s. Pyttipannuun voi huoletta pilkkoa keitetyt perunat ja jämäkasvikset
Mausta kypsät perunat suolalla ja levitä päälle juustoraaste. + Saat ruoasta vegaanisen, kun valitset vegaanisen juustoraasteen ja majoneesin. Lisää myös kimchi, kirsikkatomaatit, kevätsipulit ja korianteri. Huuhtele ja halkaise kirsikkatomaatit. 2 . Mausta majoneesi srirachalla. Kaikilla mausteilla Kuorruta ranskanperunat juustolla ja kasaa päälle reilusti tulisia, happamia ja raikkaita tykötarpeita. Paista vielä 5?10 minuuttia uunissa, kunnes juusto sulaa. Hienonna chili, kevätsipulit ja korianteri. MAKU 49. Nyt saa mennä överiksi! Hanna Hurtta Kuva Antti Vettenranta . 4 . Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä ja tarjoa limelohkojen kanssa. 30 MIN GLUTEENITON 750 g ranskanperunoita (pakaste) ½ tl suolaa 75 g cheddarjuustoa raastettuna SRIRACHAMAJONEESI ½ dl majoneesia 1 rkl srirachakastiketta PINNALLE 100 g kirsikkatomaatteja 1 chili tai jalapeno 2 kevätsipulia ½ rku korianteria 100 g kimchiä ½ rkl seesaminsiemeniä limelohkoja 1 . Lusikoi srirachamajoneesi nokareina päälle. 3 . Siirrä perunat tarjoiluvadille. Korealaisen hapankaalin eli kimchin tulisen happamaan makuun jää koukkuun! Kokeile nyt LEIKKAA OHJE TALTEEN! KIMCHI-RANSKALAISET 4 ANNOSTA Tuliset överiranskalaiset sopivat täydellisesti viikonloppuun tai juhlan jälkeisen päivän suolaisiksi naposteltaviksi. Paista ranskanperunat kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan
Panosta siis hyvään pippurimyllyyn! Peugeotin Paris on tyylikäs klassikkomalli, jossa on karkeudensäätömahdollisuus, 76 e.. PITKÄIKÄINEN ASSISTENTTISI Pohjoismaisesta tammesta valmistettu leikkuulauta käy päivittäiseen käyttöön, kunhan sen pyyhkii puhtaaksi tai pesee vedellä ja tarvittaessa pesuaineella, antaa kuivua ja öljyää säännöllisesti. Kattilat ovat konepestäviä ja sopivat kaikille lämmönlähteille, 389 e. MONEN KOON KATTILAT Kun omistaa pari erikokoista kattilaa, saa kokattua kerralla koko viikon ruoat! Zwilling Quadro -patasetissä on kolme lasikannellista teräskattilaa (6 l, 3 l ja 2 l) ja yksi pieni (1,5 l) kattila vaikkapa kastikkeelle. Myydään kahden pakkauksessa (ø 20,5 cm ja ø 22,8 cm), hinta 58,90 e. Kivisissä vuoissa on likaa hylkivä sisäpinta, ja ne voi pestä astianpesukoneessa. Kokkiveitsellä (17 cm) leikkaat isot raakaaineet tarkasti. 1 2 5 VEITSELLÄ ON VÄLIÄ Japanilaisia veitsiä pidetään arvossa, eikä suotta! Ne valmistetaan satojen vuosien kokemuksella. ARJEN PELASTAVAT UUNIVUOAT Nicolas Vahen uunivuoat saavat arkisenkin makaronilaatikon näyttämään hyvältä. PUINEN LEIKKUULAUTA . Kokosimme Meillä kotona -kauppojen valikoimasta luottotuotteet, joilla jokainen ruoanlaittaja pärjää jo pitkälle keittiössä. Houcho Knivset Allround + Petty, Satake, 82,90 e. 50 cm × 30 cm ja paksuus 4 cm, 140,50 e. Pienellä yleisveitsellä (12 cm) käsittelet juurekset ja hedelmät. Kun kotoa löytyy kunnon keittiövälineet, ruoanlaitto sujuu melkein kuin tanssi. Valurautapannu kestää vuosia ja vain paranee käytössä. Kotikokin suosikit 6 3 M A I N O S K U VA T VA LM IS TA JA T JA M A A H A N T U O JA T 4 PIPPURIA MYLLYSTÄ, KIITOS! Rouhittu pippuri on vasta rouhittuna ihan omaa luokkaansa. Cast Iron Chef Style Skillet -pannu (25 cm), 39,95 e. SE PARAS PAISTINPANNU Valurautainen pannu sopii erityisesti kalan, lihan tai kasvisten paistamiseen ja ruskistamiseen, sillä se kuumenee nopeasti ja johtaa hyvin lämpöä
Annika Elomaa Kuvat Timo Pyykkö ja A-lehtien kuva-arkisto ARJEN ÄKKILÄHDÖT – KOKKAA KOTOA MAAILMALLE 1 dl kookoskermaa 2–3 viipaletta chiliä 1 kuorittu ja paloiteltu appelsiini 1 dl jäisiä mangokuutioita 1 jäinen banaani 10–15 mintunlehteä Chilin puraisema hedelmäsmoothie SURAUTA KAIKKI AINEKSET TEHOSEKOITTIMESSA TASAISEKSI JA NAUTI HETI! MAKU 51. G ra fi ik ka iS o ck Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET Kun kaukokaipuu iskee, surauta alkutai välipalaksi chilin puraisema hedelmäsmoothie ja matkaa päivällisellä Thaimaahan, Espanjaan tai Venäjälle
Leikkaa halloumi kuutioiksi ja paista kuutiot öljyssä kauniin ruskeiksi. Lisää kookosmaito ja kiehauta. 10 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN MUNATON | MAIDOTON 600 g broilerin paistileikettä 1 rkl rypsiöljyä 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 tl kurkumaa 2 dl riisiä 3 dl kanalientä kuutioista 2 dl kookosmaitoa 3 dl viinirypäleitä PINNALLE 5 dl babypinaattia ½ rku korianteria 1 lime Laita broilerit teräskulhoon ja sekoita öljy, suola, mustapippuri ja kurkuma joukkoon. Kuullota sitä pannulla voissa muutama minuutti. MEILLAKOTONA.FI. Siirrä seos kattilasta laakeaan kulhoon jäähtymään. 20 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN 1 parsakaali 350 g kuviopastaa 1 valkosipulinkynsi 4 rkl voita 3 rkl vehnäjauhoja 5 dl täysmaitoa 2 tl dijonsinappia 2 tl raastettua sitruunankuorta ripaus sormisuolaa ½ tl mustapippuria 250 g cheddarjuustoraastetta 100 g parmesaanijuustoa raastettuna 3 rkl pankojauhoja Irrota parsakaali nupuiksi. Sekoita kastike ja lisää se salaattiin. Ripottele viinirypäleet pellille ja jatka kypsentämistä 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes riisi on kypsää. Viimeistele salaatti halloumilla ja mantelilastuilla. Mausta sinapilla, sitruunankuorella, suolalla ja pippurilla. Varmista, että pullat ovat kypsiä, mutta varo kypsentämästä liikaa. Tarjoa nuudeleiden tai riisin kanssa. Kuori ja hienonna valkosipuli. Asettele broileripalat riisin päälle. Puolita viinirypäleet. Hienonna parsakaali monitoimikoneessa pieneksi muruksi. Keitä pastaa ja parsakaalia suolalla maustetussa vedessä 2 minuuttia vähemmän kuin paketin ohje neuvoo. HALLOUMITABBOULEH 4 ANNOSTA Halloumitabbouleh on ruokaisampi versio perinteisestä libanonilaisesta salaatista. Sekoita kastike, keitetty pasta ja parsakaalit uunivuokaan. Paahda mantelilastut kuivalla pannulla. Mittaa riisi, kanaliemi ja kookosmaito korkeareunaiseen uunipeltiin tai uunivuokaan (noin 30 × 20 cm). Mantelilastut ja harissakastike viimeistelevät kokonaisuuden. Lisää chiliä makusi mukaan. Sittemmin muutkin kotona ovat saaneet nauttia niitä”, Toivanen sanoo. VALMISTUSAIKA MUNATON | MAIDOTON 600 g broilerinjauhelihaa 3 rkl vihreää currytahnaa 1 punainen chili hienonnettuna 2 tl kalakastiketta 1 limen kuori raastettuna 1 limen mehu 400 g kookosmaitoa PAISTAMINEN 1 rkl rypsiöljyä VIIMEISTELYYN limen mehua kalakastiketta 1 rku korianteria chiliä (halutessasi) LISÄKSI nuudeleita (munattomia) tai jasmiiniriisiä Sekoita huolellisesti jauheliha, currytahna, hienonnettu chili, kalakastike sekä limen kuoriraaste ja mehu. Muotoile pulliksi kostutein käsin. Valmista 30 minuutissa KOOKOS-KANAPULLAT 4 ANNOSTA Kokkaa kanapullia huppukokki Jouni Toivasen reseptillä. Viimeistele limemehulla, kalakastikkeella ja korianterilla. Paista 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Hienonna kevätsipulit ja yrtit salaattiin. Ripottele päälle loppu parmesaani ja pankojauhot. PARSAKAALIJUUSTOMAKARONI 4 ANNOSTA Amerikkalainen mac and cheese raikastetaan parsakaalilla. Kypsennä 225-asteisessa uunissa folion alla 10 minuuttia. ”Ensimmäisen kerran kanapullia kokeiltuani söin ne itse melkein kaikki. Lisää murut bulgurin joukkoon, kun keittoaikaa on jäljellä 2 minuuttia. 52. 30 MIN MUNATON 2 dl bulguria 300 g parsakaalia 4 kevätsipulia 1 rku lehtipersiljaa ½ rku minttua KASTIKE 1 sitruunan kuori ja mehu 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl harissaa 1 rkl hunajaa LISÄKSI 1 dl mantelilastuja paahdettuna 250 g halloumijuustoa 1 rkl oliiviöljyä Keitä bulgur suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Nosta pelti uunista ja poista folio. Paista pannulla tai vokissa öljyssä kauniin ruskeiksi. Lisää jauhot ja sekoittele niitä muutama minuutti. Kaada maito pannulle ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Ripottele babypinaattia ja korianteria pinnalle. Purista limen mehu päälle. BROILERIPELTI 4 ANNOSTA Jos rakastat Aasian makuja, tämä broileripelti on uusi suosikkisi! Mikä kätevintä, kookosriisi kypsyy broilerin kanssa samalla pellillä. Ota kattila liedeltä ja lisää raastettu cheddar ja puolet raastetusta parmesaanista. Keitä 5 minuuttia sekoittaen, kunnes kastike paksuuntuu
Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Valmista 30 minuutissa Vapise vodkapasta – täältä tulee viskipasta! MAKU 53. Kuumenna ja sekoita, kunnes juusto on sulanut. Lisää tarvittaessa ripaus suolaa. Valmista sillä aikaa kastike. Valuta pasta ja sekoita kastikkeeseen. VISKIPASTA 4 ANNOSTA Lähimatkailu kunniaan! Tämän perjantaipastan juju piilee kotimaisessa cheddarjuustossa, chilissä ja lorauksessa viskiä! 20 MIN 400 g fettuccine-pastaa 1 salottisipuli 3 valkosipulinkynttä ½ tl chilihiutaleita 2 rkl oliiviöljyä 2 dl ruokatai kuohukermaa ½ dl pastan keitinvettä 100 g cheddarjuustoa (Jukolan Aito) 2 rkl viskiä (kotimaista) (suolaa) VIIMEISTELY 2 rkl tuoretta timjamia Laita pasta kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Lisää lopuksi viski ja tarkista maku. Kuumenna öljy pannulla ja lisää sipulit ja chilihiutaleet. Raasta juusto. Lisää kerma, keitinvesi ja juustoraaste. Viimeistele tuoreella timjamilla. Paista miedolla lämmöllä pari minuuttia
Lohi kypsyy kiertoilmalla 5–8 minuutissa ja perunat 15–20 minuutissa, tasalämmöllä hieman kauemmin. Kokoa kaikki ainekset salaattipedille. 30 MIN GLUTEENITON 4 (200 g) perunaa 500 g kirjolohifileetä 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 2 rkl sitruunanmehua LISÄKSI 1 iso kerä tai ruukku salaattia 10 cm:n pala purjoa ½ rs (125 g) kirsikkatomaatteja 2 maustekurkkua 1 dl vihreitä oliiveja ½ prk (à 50/35 g) pieniä kapriksia 1 dl tilliä KASTIKE 1 prk (120 g) smetanaa 2 tl sitruunanmehua 1 tl hunajaa ¼ tl suolaa ¼ tl maustepippuria Pese perunat hyvin ja leikkaa ne ohuiksi (3–4 mm) viipaleiksi. Pese ja viipaloi purjo. Levitä viipaleet vieri viereen leivinpaperin päälle pellille. Valuta sitruunanmehua päälle ja mausta suolalla ( ½ tl). 54. MEILLAKOTONA.FI. Revi salaatti vadille. Sekoita kastikkeen aineet. Paista perunoita ja lohiviipaleita 240 asteessa uunin kiertoilmatoiminnolla tai 225 ateessa tasalämmöllä. Sekoita öljy, ½ tl suolaa ja ripaus pippuria perunoihin ja levitä ne yhteen kerrokseen leivinpaperin päälle pellille. Halkaise kirsikkatomaatit ja suikaloi maustekurkku. Leikkaa lohifilee ohuiksi viipaleiksi graavilohen tapaan. Viimeistele tillillä ja smetanakastikkeella. Valmista 30 minuutissa Ohuet perunaja lohiviipaleet paistuvat kätevästi yhtä aikaa kiertoilmauunissa. SELJANKASALAATTI 4 ANNOSTA Tuttu venäläinen seljankakeitto taipuu myös ruokaisaksi salaatiksi
Mausta muusi sitruunankuorella. Valuta ja huuhdo kikherneet. Valmista 30 minuutissa ESPANJALAINEN KINKKU-PERUNAMUNAKAS 4 ANNOSTA Tortilla española eli espanjalainen munakas on helppo ja nopea arkiruoka! 15 MIN GLUTEENITON 4 keitettyä perunaa 100 g palvikinkkua 1 kesäkurpitsa 2 rkl oliiviöljyä 5 munaa 1 dl ruokakermaa 1 tl suolaa ¼ tl mustapippuria LISUKESALAATTI vihreää salaattia oliiviöljyä balsamiviinietikkaa Leikkaa perunat viipaleiksi. Kuumenna öljy pannulla. Vispilöi muusijauheet joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Paista perunoita, kinkkua ja kesäkurpitsaa paistinpannulla öljyssä muutama minuutti. 20 MIN VEGAANINEN 225 g täysjyväriisinuudeleita 200 g lehtikaalia 2 porkkanaa 1 pieni punasipuli 1 mieto chili 1 valkosipulinkynsi 2 rkl rypsiöljyä 120 g Delikauraa (chiliinkivääri) tai Nyhtökauraa (Gold&Green) MISOKASTIKE 2 rkl vaaleaa misotahnaa 1 rkl vettä 1 rkl soijakastiketta 1 rkl vaahterasiirappia 1 rkl riisiviinietikkaa 1 rkl inkivääriä raastettuna Kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Kuori ja leikkaa porkkanat vinoviipaleiksi. Siirrä kulhoon. Pilko varsiselleri. 15 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN MUNATON 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 2 varsisellerin vartta 400 g broilerinjauhelihaa 1 rkl rypsiöljyä ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 2 tl kuivattua basilikaa 1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja 9 dl vettä 2 dl ruokakermaa 2 ps (à 105 g) perunamuusijauhetta 2 tl raastettua sitruunankuorta 2 rkl voita LISÄKSI voita vuoan voiteluun Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Misokastike tuo ruokaan japanilaisen vivahteen. Purista limen mehu. KALAFELIT 4 ANNOSTA Kun haukipihvit ja falafelit yhdistyvät, tuloksena on herkulliset kalafelit, jotka maistuvat koko perheelle. Viipaloi chili. Kuori ja viipaloi punasipuli. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Yhdistä kalaja kikherneseos. Kuutioi palvikinkku ja kesäkurpitsa. Viimeistele halutessasi korianterilla. Kiehauta kattilassa vesi ja kerma. Sekoita munat, ruokakerma, suola ja pippuri. Voitele pihvit öljyllä ja ripottele pintaan seesaminsiemeniä. Yhdistä nuudelit lehtikaalivokkiin tai tarjoa ne erikseen. Kaada massa pannulle kinkku-kasvisseoksen joukkoon ja kypsennä miedolla lämmöllä 3–4 minuuttia per puoli. Vokkaa ensin porkkanoita, sipuleita ja chiliä, lisää sitten lehtikaalit. Lusikoi muusi uunivuokaan jauhelihan ja tomaattien päälle. Kumoa kikherneet monitoimikoneen kulhoon. Tarjoa kalafelit salaatin ja hummuksen kanssa. Käännä munakas suurta kattilan kantta apuna käyttäen. Lisää loput aineet monitoimikoneen kulhoon ja soseuta tasaiseksi. Kuori valkosipulinkynnet. Lisää kasvikset ja jatka paistamista muutama minuutti. Sekoita misokastikkeen ainekset. Paista runsaassa rasvassa paistinpannulla molemmin puolin kypsiksi. LEHTIKAALIVOKKI 4 ANNOSTA Värikäs ja herkullinen kasvisvokki valmistuu pikaisesti arjen kiireessä. Huuhtele lehtikaali ja poista kova lehtiruoti. Kuori ja hienonna valkosipuli. Lisää kokonaiset kirsikkatomaatit. Muotoile taikinasta pieniä pihvejä. Kuumenna lopuksi delikaura ja sekoita kastike vokkiin. 40 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 400 g haukifileetä 230 g käyttövalmiita kikherneitä 1 lime 3 valkosipulinkynttä 1 rku korianteria 1 rkl juustokuminaa 1½ tl suolaa 1 tl jauhettua korianteria ½ tl chilihiutaleita ¼ tl kardemummaa ¼ tl mustapippuria PINNALLE ½ dl seesaminsiemeniä PAISTAMINEN 1 dl rypsiöljyä Leikkaa haukifilee paloiksi ja jauha hienoksi monitoimikoneen leikkuuterällä. Levitä jauheliha voidellun uunivuoan pohjalle. Revi tai leikkaa lehdet pieniksi paloiksi. PAIMENEN PAISTOS ITALIALAISITTAIN 4 ANNOSTA Kokoa paistos edellisenä iltana jääkaappiin ja nosta se seuraavana päivänä uuniin. Lisää muutama voinokare. Ruskista jauheliha öljyssä. Lisää mausteet. Valuta munakas paistinpannulta lautaselle ja tarjoa lisukkeena oliiviöljyllä ja balsamiviinietikalla maustettua vihreää salaattia. MAKU 55
Kanan kanssa saamme ujutettua hänelle myös uusia makuja. Koskaan ei myöskään tiedä, milloin tekee mieli poiketa naapurin thaimaalaisessa ravintolassa.” Meillä kokataan RUOKA-ALAN AMMATTILAISET PALJASTAVAT ARKIBRAVUURINSA. En edes muista, milloin olisin viimeksi mennyt kauppaan ostoslistan kanssa. Kotoamme löytyy aina mozzarellaa, tomaattikastiketta ja spagettia pasta pomodoroa ja pasta bolognesea varten, mutta muuten menen ruoanlaitossa fiiliksen mukana. KUKA. Pyörittää Young Hearts -ravintolaa Helsingissä. Vaikka yrittäjänä arkeni on kiireistä, huolehdin siitä, että perheelle jää aina aikaa. Kananrasva on paras maku, jonka tiedän – se voittaa jopa voin! Siinä on täydellinen umamin maku. ”OLEN TÖISSÄ ja kotona aika samanlainen kokki: pyrin olemaan utelias ja välttelen suosikkiannoksia. En silti jaksa suunnitella viikon arkiruokia etukäteen, sillä se johtaisi samojen ruokien kokkaamiseen. MEILLAKOTONA.FI. TÄRKEINTÄ ON, ETTÄ AIKAA JÄÄ MYÖS PERHEELLE. Perheeseen kuuluu avovaimo Satu, 10-vuotias poika Lukas sekä havannankoira Pätkis. Skeittifaijan keittiössä RAVINTOLOITSIJA PATRIK LINDSTRÖM KOKKAA KOTONA FIILISPOHJAISESTI. Teksti Sinimaria Halonen Reseptit ja ruokien stailaus Patrik Lindström Kuvat Satu Nyström Patrik Lindström päätti opiskella kokiksi, kun murtunut jalka vesitti haaveet lumilautailijan urasta. Vapaa-aikansa Young Heartsin ravintoloitsija käyttää skeittaamalla sekä mökkeilemällä perheensä ja koiransa Pätkiksen kanssa. 56. Hän syö sen aina ensimmäisenä. Voitti MasterChef 2020 -tv-ohjelman (MTV3). Lisäksi poikani Lukas rakastaa yli kaiken kanaa, etenkin sen paahtunutta nahkaa. Arkena arvostan sitä, ettei minun tarvitse tuijottaa paistinpannua, vaan voin ’unohtaa’ ruoan uuniin hetkeksi ja katsoa vaikkapa odotellessa jakson Simpsoneita tai Miehen puolikkaita. Kokonainen kana on siitäkin hyvä ruoka, että siitä saa raapaistua seuraavana päivänä nopeasti vaikkapa salaatin, jonka voi syödä skeittauksen jälkeen. Pyrimme siihen, että ruoasta vähintään puolet on kasviksia. Patrik Lindström 40-vuotias ravintoloitsija ja kokki. Valmistan kasvikset kanan kanssa samassa vuoassa, jolloin ne maustuvat kananrasvalla kuin itsestään. Joskus jos on kiire, saatankin syödä kananmakuisia pikanuudeleita ja niiden kanssa kasviksia. Jos olen aamuvuorossa, pyrin siihen, että ehdin illalla skeittaamaan poikani kanssa. Viime aikoina olemme poikkeuksellisesti kokanneet kokonaista kanaa uunissa lähes viikoittain
4 . Se menee niin sashimina, savustettuna kuin uunissakin valmistettuna.” LIMEMAUSTETTU UUNILOHI, KURKKUAVOKADOSALSA JA FETAJOGURTTI 4 ANNOSTA 25 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON Suolainen ja hapokas fetajogurtti on hyvä pari rasvaiselle kalalle. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita jogurtin, öljyn ja tabaskon kanssa. Poista lohesta vatsarasva ja siirrä pellille tai uunivuokaan. Sekoita ainekset keskenään ja koristele ohueksi viipaloiduilla retiiseillä. 3 . Purista limen mehu. UUNILOHI 700 g ruodotonta lohifileetä 1 tl suolaa 2 tl mustapippuria 2 limeä ½ fenkoli muutama tillinoksa KURKKU-AVOKADOSALSA ½ kurkku 2 kypsää avokadoa 1 lime 2 kevätsipulin vartta noin 5 korianterinoksaa ruukusta 4 rkl oliiviöljyä ¾ tl suolaa 4 retiisiä FETAJOGURTTI 100 g fetajuustoa 2 dl maustamatonta jogurttia 4 rkl oliiviöljyä 1 tl vihreää tabascoa 1 . Viipaloi kevätsipuli ja hienonna korianteri. Säädä uuni 250 asteeseen grillivastukselle. Anna levätä 10 minuuttia. Mausta lohi limenkuorella ja -mehulla. Raasta yhden kuori ja purista mehu. MAKU 57. Viipaloi toinen. Kuutioi kurkku ja avokadon hedelmäliha. Pese limet. Koristele limesiivuilla, fenkolilla ja tillillä. Murenna fetajuusto haarukalla. Suikaloi fenkoli mahdollisimman ohueksi. ”Lohi on poikani Lukaksen lempiruokia. Jos kastike tuntuu liian paksulta, lisää hieman jogurttia. Paahda uunissa noin 15 minuuttia. 2
Koristele yrteillä ja valele päälle lisää kastiketta. Osta liha ja kala tuoretiskiltä tai kauppahallista. Suosi laadukasta oliiviöljyä, puhdistamatonta merisuolaa ja hyvää sormisuolaa. ”Kananrasva on paras maku, jonka tiedän – se voittaa jopa voin! Siinä on täydellinen umamin maku.” Patrikia kiehtoo makujen yhdistely. Juuston on tarkoitus jäädä hiemana repaleiseksi. Tärkeintä on säilyttää oma luovuus ja uteliaisuus ruoanlaittoa kohtaan.” 58. Vihreä tabasco-kastike toimii kaikessa, etenkin pöytämausteena.” ”ÄLÄ KUUNTELE AMMATTIKOKKIA , sillä kokit ovat pikkutarkkoja nipottajia. 2 . 3 . 15 MIN GLUTEENITON | MUNATON 2 palloa (á 125g) mozzarella di bufala -juustoa 1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja 10 basilikanlehteä 10 mintunlehteä 1 lime 2 rkl thai-kalakastiketta 4 rkl oliiviöljyä 1 rkl ruskeaa sokeria 1 tuore chili viipaloituna 4 rkl pähkinöitä (cashew-, hasseltai maapähkinä) 1 . Mausta tomaatit tilkalla kastiketta ja ripottele juuston päälle. Purista limen mehu ja sekoita se kalakastikkeen, öljyn, sokerin chilin kanssa kastikkeeksi. TOMAATTI-MOZZARELLASALAATTI THAIMAALAISITTAIN 4 ANNOSTA Tomaatti-mozzarellasalaatti saa aasialaista vivahdetta kalakastikkeesta, pähkinöistä, limestä ja chilistä. Asettele juustopalat kulhomaisen lautasen pohjalle. Viimeistele pähkinöillä. 4 . Tomaatti-mozzarellasalaatti thaimaalaisittain syntyi, kun Patrik päätti korvata välimerellisissä ravintoloissa usein salaatin kanssa alkupalana tarjottavat sardiinit kalakastikkeella. Nypi yrttien lehdet, mutta jätä söpöimmät lehdet ehjiksi. Revi mozzarellat 3–4 osaan reippaasti käsin. Ruoka on nautinnon asia, eikä siihen pidä suhtautua liian vakavasti.” ”SATSAA RAAKA-AINEISIIN. Anna maustua 5 minuuttia. Patrikin vinkit kotikokeille ”OTA RENNOSTI. Kotikokin ei tarvitse hakea vertauskuvaa ammattikeittiöstä. Puolita kirsikkatomaatit. MEILLAKOTONA.FI. Huomioi, että raaka-aineista vähintään puolet on kasviksia
HUNAJA-ROSMARIINIKANA UUNIJUUREKSILLA 4 ANNOSTA Kasvislisuke kypsyy kätevästi samassa vuossa kanan kanssa. Patrik ja puoliso Satu huolehtivat, että vähintään puolet ateriasta on kasviksia. 2 . 25 MIN + 1 T 20 MIN PAISTAMINEN JA VETÄYTYMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON HUNAJA-ROSMARIINIKANA 1 kokonainen maissikana tai broileri 6 rkl hunajaa 1 sitruunan mehu 6 rosmariininoksaa 2 tl suolaa 2 tl mustapippuria 2 tl curryjauhetta UUNIJUUREKSET 1 pieni kyssäkaali 2 punasipulia 12 pientä perunaa (siikli) 2 porkkanaa 1 palsternakka 1 tl suolaa VIIMEISTELYYN 1 rs vesikrassia mustapippiria myllystä 1 . Leikkaa kaikki kasvikset noin peukalon kokoisiksi lohkoiksi ja levittele linnun ympärille uunivuokaan. ”Maistan aina ruokia lusikalla. Saan palautetta siitä, että käyn muiden kattiloilla. Lintu on kypsä, kun tikulla kokeiltaessa reiästä tihkuva lihaneste on kirkasta. Tykkään myös syödä lusikalla esimerkiksi salaatin ja makaronilaatikon.” LUOTTOVÄLINE: LUSIKKA MAKU 59. 4 . Linnusta irtoavat nesteet maustavat kasvikset ihanasti. Ota kana huoneenlämpöön tunti ennen paistoa. Pese muut kasvikset. Siksi on tärkeää maistaa matkan varrella. Hiero oksia linnun pintaan ja laita lopuksi uunivuokaan. Avovaimoni mukaan keskeneräistä ei saisi maistaa. Valele lintu 3 ruokalusikallisella hunajaa sekä puolella sitruunan mehusta. Ripottele pinnalle suolaa, pippuria ja currya. Kanan kanssa uunivuoassa paistuvat kyssäkaali, punasipuli, perunat, porkkanat ja palsternakka. Rutistele rosmariininoksia käsissäsi, jotta lehdet pehmenevät ja aromit pääsevät valloilleen. 5 . Anna vetäytyä 10 minuuttia ja valuta linnun ja kasvisten päälle loppu sitruunanmehu ja hunaja. Koristele vesikrassilla ja viimeistele mustapippurilla. Kypsennä 180-asteessa uunissa noin 1 tunti 10 minuuttia, kunnes linnun sisälämpötila on 75 astetta. Kokin korvaan se kuulostaa oudolta. 3 . Kun ruoka on valmista, on myöhäistä tehdä muutoksia. Kuori kyssäkaalit ja punasipulit
Baba Foods Baba Foods on vuonna 2014 perustettu suomalainen perheyritys, joka valmistaa Lähi-idästä tuttuja kasvisruokatuotteita Helsingissä. Yritys työllistää lähes parikymmentä henkilöä. Kati Ala-Ilomäki Kuvat Pia Inberg Leipätyö HYVÄN RUOAN TAITAVAT TEKIJÄT H audutettua kalaa, erilaisia salaatteja, hummusta, lihapatoja... 60. Baba Foodsin hummusta löytyy perinteisen lisäksi punajuuren, chilin ja chili-pepperonin makuisena. KAIKKI SAI ALKUNSA VIIKOITTAISISTA PERHEILLALLISISTA. Iso osa Baba Foodsin myynnistä tulee falafeleistä (vas.) ja hummuksesta. Hummusta isän RESEPTILLÄ RONIT HOVAV-HALOSEN JA TOMER HOVAVIN PERUSTAMA BABA FOODS VALMISTAA SUOMALAISITTAIN MAUSTETTUJA LÄHI-IDÄN RUOKIA KAUPPOIHIN. – Tomi sanoi, että kuulkaas Hovavit, olen tässä useamman vuoden kuunnellut tätä juttua ja että jos ei pian ala jotain konkreettista tapahtua, hän aikoo perustaa yrityksen itse, Ronit nauraa vuosia myöhemmin. Päätuotteet ovat hummus ja falafelit. Miten mahtavaa olisi myydä näitä herkkuja, sisarukset Ronit Hovav-Halonen ja Tomer Hovav pohtivat vuodesta toiseen, kun he kokoontuivat vanhemmilleen perinteeksi tulleen perjantai-illallisen äärelle nauttimaan israelilaisen isänsä Avin kokkauksista. Vaikka perjantainen perheillallinen jäi lomamatkan vuoksi välistä, tuttu keskustelu siitä, että isän ruoat pitäisi saada suomalaisten ruokapöytiin, jatkui entiseen tapaansa. MEILLAKOTONA.FI. Keskustelua seurannut Ronitin aviomies Tomi Halonen avasi suunsa. Baba Foodsin perustukset kirjoitettiin yhdelle A4-arkille samana iltana. MIKÄ. Vuonna 2013 sisarukset viettivät yhteistä iltaa Espanjan Fuengirolassa sangriakannun äärellä
Tomer (vas.), Avi ja Ronit ovat ydinkolmikko Baba Foodsin takana. Perheyritys on juuri muuttanut uusiin tuotantotiloihin Herttoniemeen. ”Tavoitteena on, että harissaa löytyy jokaisesta suomalaisestakin jääkaapista.” MAKU 61
Lähde: Claudia Roden: The New Book of Middle Eastern Food (2000/1968, Knopf Doubleday Publishing Group) Makua punajuuresta ja puolukasta Baba Foods on erikoistunut Lähi-idän ruokatuotteiden, kuten falafelien ja hummusten eli kikhernelevitteiden valmistukseen. Perusraaka-aineet ovat samat kuin Lähi-idässäkin. Munakoisoa käytetään esimerkiksi Baba Ganoush -tahnassa. Siitä tulee mukavan pähkinäinen maku, Ronit sanoo. He valmistavat tahinin ’Houmera’-lajikkeen siemenistä, jotka tulevat Niilin varrelta. – Tänään tein siitä smoothieta. Valitsimme heidän tahininsa yli sadan maistamamme tahinin joukosta, koska sen maku oli paras, Tomer kertoo. Eurooppalaisittain tunnetuimpana pidetään turkkilaista aluetta, josta peräisin on makea baklava-piiras. MEILLAKOTONA.FI. Reseptit on pyritty suunnittelemaan niin, että ne kohtaavat suomalaisten makutottumukset. Toinen kikhernelajike, ’Desi’, ei sovi rakenteensa ja tumman värinsä vuoksi hummukseen, Tomer kertoo. Toinen Baba Foodsin tuotteita ohjaava periaate on raaka-aineiden laatu. Lähi-idässä hummuksesta jopa kolmasosa voi olla tahinia. Baba Foodsin hummuksissa sitä on vain reilut kymmenen prosenttia, sillä tahini on isolle osalle suomalaisista vielä tuntematon. Kuivat kikherneet tarkistetaan ennen hummuksen valmistusta. – Minä laitoin viikonloppuna tahinia korvapuusteihin. – Ne ovat ’Kabuli’-lajiketta. Tomer ja Ronit vakuuttavat, että hummuksen lisäksi tahini sopii monipuolisesti niin makeaan kuin suolaiseenkin ruoanlaittoon. Ruokakulttuuri kansainvälistyy Vaikka Baba Foodsin tuotteita on saatavilla ruokakaupoissa koko maassa, suurin 62. – Tutustuimme isäni kanssa samarialaiseen Har Bracha -heimoon Israelin kukkuloilla. Arabian niemimaalle tyypillisiä ovat pitaleivät ja persialaiselle ruokakulttuurille viininlehtikääryleet. Monta perinnettä LÄHI-IDÄN ruokakulttuuri vaikuttaa Pohjois-Afrikasta Arabian niemimaalle. Lisäsin siihen tahinin kanssa lehtikaalia, mangoa, mustikkaa, mansikkaa ja hunajaa, Tomer sanoo. Kikherneet, joita käytetään hummuksen lisäksi falafeleissä, tilataan Kanadasta. Yhteen Baba Foodsin hummuksista on lisätty punajuurta ja puolukkamehua ja munakoisotahnaan majoneesia. Pohjoisafrikkalaista ruokakulttuuria edustavat marokkolaiset taginet. Lähi-idän keittiö voidaan jakaa ruoanvalmistuksen ja raaka-aineisiin liittyvien elementtien perusteella neljään alueeseen: turkkilaiseen, pohjoisafrikkalaiseen, Israelista Irakiin ulottuvaan Arabian niemimaan seutuun sekä persialaiseen seutuun. Monen Baba Foodsin tuotteen ytimessä on tahini eli murskatuista seesaminsiemenistä tehty, voimakkaan pähkinäisen makuinen tahna
– Ravintoloiden kanssa olisi mukava tehdä yhteistä tuotekehitystä. – Saimme esimerkiksi kyselyn ravintolalta, joka halusi tarjota asiakkailleen härkäpavuista valmistettuja falafeleja. Niin pizza, kebab kuin sushikin menestyy täällä hyvin, Ronit jatkaa. Kaikkien Baba Foodsin tuotteiden reseptien takana on yhä Ronitin ja Tomerin isä Avi. MAKU 63. – Niin moni on ollut innokas tulemaan mukaan, että joskus vitsailin, pitäisikö kavereilleni jakaa vuoronumeroita, Tomer naurahtaa. Sinänsä suomalaiset ottavat vieraat ruokakulttuurit hyvin vastaan. Myöskään yrityksen alulle laittaneista perheillallisista ei ole luovuttu. Loraus oliiviöljyä antaa tahiniin makua. Siinä on valtava myyntipotentiaali, vaikka se ei ehkä toteudu juuri nyt, Tomer miettii. Sellaisiin, jotka olivat matkustelleet paljon ja halusivat tuoda tuulahduksia ulkomailta kotinsa ruokapöytään, Ronit kertoo. – Viime vuosina osuutta ovat kasvattaneet nuoret opiskelijat, jotka haluavat syödä hyvää kasvisruokaa. Tomer on päävastuussa myynnistä ja tuotekehityksestä. Etsimme kotimaisen toimittajan, joka pystyi tarjoamaan kotimaisia luomuhärkäpapuja. – Grillasimme munakoisotkin grillillä, hormi vain laitettiin vetämään täysillä! Tomer on edelleen mukana tuotannossa viikoittain, minä en ole ollut keittiössä noin kahteen vuoteen, Ronit kuvailee. – Tavoitteena on, että harissaa löytyy jokaisesta suomalaisestakin jääkaapista, Ronit kertoo. – Kun aloitimme toiminnan, tuotteemme vetosivat hieman vanhempaan väestöön. Ronit huolehtii operatiivisesta toiminnasta ja henkilöstöasioista. Tuotteiden reseptiikasta vastaa perheen isä Avi Hovav, joka tuli Suomeen Israelista 40 vuotta sitten. – Nykyään isä aloittaa perjantain perheillallisen ruokien valmistuksen jo keskiviikkona, Tomer sanoo. Kaksikon mukaan harissa sopii marinadin mausteeksi tai sellaisenaan esimerkiksi pitaleipien väliin hummuksen ja falafelin kaveriksi. Perinteet pysyvät Suomalaisten kasvava kiinnostus muita ruokakulttuureita kohtaan näkyy myös perheyrityksen toiminnassa. Joskus illallisella on mukana kavereita. osa myynnistä tulee pääkaupunkiseudulta. Alussa Ronit ja Tomer tekivät oikeastaan kaiken itse. Kuuden vuoden aikana suomalainen ruokakulttuuri on muuttunut kuitenkin yhä kansainvälisemmäksi. Seuraavaksi Ronit ja Tomer aikovat valloittaa suomalaiset harissalla, tahnamaisella seoksella, jonka valmistuksessa on käytetty Lähi-idän ruokakulttuurille tärkeää ainesosaa, chiliä. Vielä vuosi sitten Baba Foodsin tähtäimessä oli panostaa ravintolamyyntiin, mutta koronapandemia on luonnollisesti hidastanut suunnitelmia. Ravintolan kanssa on hienoa kehittää uusi tuote, koska ravintola-asiakkailta saa rakentavaa ja kriittistä palautetta välittömästi. Baba Foods työllistää nykyään noin kaksikymmentä työntekijää. Muutamista asioista on pidetty kiinni läpi yrityksen taipaleen. Tahini sopii falafelien kanssa nautittavaksi
LEIVO LÄPI BALTIAN! TÄLLÄ MATKALLA MAISTELLAAN VIROLAISTA NOSTALGIAHERKKUA, LATVIALAISTA SYNTYMÄPÄIVÄKAKKUA JA LIETTUALAISTA RAHKAUNELMAA. BALTIAN baakkelsit 64. MEILLAKOTONA.FI. Annika Elomaa Kuvat Satu Nyström Saat munkkeihin hauskan muodon, kun kiepautat taikinapalan toisen pään keskeltä läpi
MAKU 65. Viimeistele vastapaistetut munkit tomusokerihunnulla ennen kuin ne katoavat parempiin suihin. Äkilliseen munkinhimoon Žagari?it eli latvialaiset munkit valmistuvat nopeasti ilman taikinan kohottamista. Katso resepti sivulta 71
Suklaamuruseni Rapeaa kaakaomurua, pehmeää rahkatäytettä ja sulaa suklaata. 66. Voiko kakulta enempää toivoa. Liettualaisen rahkakakun resepti sivulla 71. MEILLAKOTONA.FI. Valuta sulatettua valkosuklaata jäähtyneen kakun pinnalle ennen tarjoamista
Yhteistä kaikille ovat kuitenkin kuivahedelmäsattumat, kaneli ja kardemumma. MAKU 67. Pulla sankarille! Jokaisella latvialaisella perheellä on oma reseptinsä perinteiseen syntymäpäiväkakkuun eli hedelmäiseen pullakranssiin. Katso resepti sivulta 71
Pistele pohja haarukalla ja paista. JAUHA reunapalat pieneksi muruksi. Kauli ja paista kaikki pohjat. Lisää vesi, vodka, sokeri ja suola. Nosta kakku tekeytymään muutamaksi tunniksi tai yön yli jääkaappiin. Painele murut kevyesti kakun reunoille ja päälle. Sekoita hyvin. Mittaa maito ja sokeri isoon kattilaan. Mittaa jauhot monitoimikoneen kulhoon. 4 . MEILLAKOTONA.FI. Levitä jokaiselle pohjalevylle noin desi vaniljakreemiä ja paina seuraava levy päälle. 3. Kuumenna kiehuvaksi. 2. 30 MIN + 2 T POHJIEN PAISTAMINEN + 4 T TEKEYTYMINEN 2 munaa 2 dl kylmää vettä 2 rkl vodkaa tai konjakkia 2 rkl sokeria ½ tl suolaa 11 dl kakkuvehnäjauhoja 400 g kylmää voita TÄYTE 1½ l maitoa 2½ dl sokeria 7 keltuaista 1½ dl maissitärkkelystä ½ tl aitovaniljajauhetta 100 g voita KORISTELU 2–3 dl karhunvadelmia ja/tai pensasmustikoita 1. Kauli pala kerrallaan leivinpaperin päällä ympyräksi (Ø 20 cm). Levitä loppu täyte kakun reunoille ja pinnalle. Koristele marjoilla. Levitä jokaiselle pohjalevylle noin desi vaniljakreemiä ja paina seuraava levy päälle. Jäähdytä ja siirrä reunat monitoimikoneen kulhoon. 9 . Ota kattila pois liedeltä ja paloittele voi joukkoon. 7 . Jätä leikatut reunat paikoilleen, sillä ne hyödynnetään kakun koristelussa. Riko munat kulhoon. Sen leipominen on helppoa mutta vaatii hieman enemmän aikaa. 2. Pistele pohja haarukalla. Laita kakku tekeytymään jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli. Lisää munaseos ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kauli levy vähän suuremmaksi ja leikkaa esimerkiksi lautasen avulla oikean kokoiseksi. 1 . 5 . Sekoita jauhot ja voi murumaiseksi seokseksi. Valmista täyte. Kokoa kakku. Kaada sitten koko seos maidon joukkoon koko ajan sekoittaen. KAULI taikinapalat yksi kerrallaan leivinpaperin päällä ympyräksi (Ø 20 cm). Jaa taikina 12 palaan. Levitä loppu täyte kakun reunoille ja pinnalle. Kauli levy vähän suuremmaksi ja leikkaa esimerkiksi lautasen avulla oikean kokoiseksi. Anna voin sulaa kiisseliin ja sekoita tasaiseksi. 3 . Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin tunniksi tekeytymään. Paloittele kylmä voi ja lisää kulhoon. Ota noin desi kuumaa maitoa ja sekoita se munaseokseen. Jäähdytä kylmäksi. NAPOLEON-KAKKU 20 ANNOSTA Jos olet reissanut Baltiassa, olet saattanut herkutella kahvilassa tällä Venäjältä levinneellä monikerroksisella kakulla. 6 . Peitä kreemin pinta tiiviisti kelmulla, jotta pintaan ei muodostu kalvoa. Jätä reunat paikoilleen. 8 . Paista 200-asteisen uunin toiseksi alimmalla tasolla 10 minuuttia, kunnes pohja on kauniin ruskea. 3. 1. Yhdistä keltuaiset, maissitärkkelys ja vaniljajauhe, sekoita tasaiseksi. 68. 2 . KOKOA KAKKU. Jauha reunapalat pieneksi muruksi. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes kiisseli sakenee. Painele murut kevyesti kakun reunoille ja päälle
Kurkota korkeuksiin, kakkusein! 12-kerroksinen kakku on näyttävä ja herkullinen yhdistelmä rapeita pohjia ja täyteläistä vaniljakreemiä. MAKU 69. Katso resepti viereiseltä sivulta. Kakun murumainen pinta syntyy ylimääräisestä pohjataikinasta, joka paistetaan yhtä aikaa pohjien kanssa ja jauhetaan muruiksi
15 MIN + 2 T KOVETTUMINEN MUNATON 200 g keksejä (esim. Laita jääkaappiin kovettumaan vähintään kahdeksi tunniksi. Kirju koer eli kirjava koira on ollut Virossa suosittu makeinen jo 1960-luvulta lähtien. Murskaa keksit niin, että joukkoon jää isompia palasia. Raasta hiukan pehmennyt voi keksiseokseen. 5 . 4 . 3 . Marie tai digestive) 2 rkl tummaa kaakaojauhetta 100 g voita 1 dl kondensoitua, makeutettua maitoa 150 g marmeladimakeisia (esim. Finlandia) 50 g pähkinäsekoitusta 1 . Lisää kaakaojauhe. Leikkaa marmeladit pieniksi paloiksi ja rouhi pähkinät. + Voit käyttää marmeladin sijaan myös muita karkkeja, suklaapaloja tai kuivahedelmiä ja marjoja. Paikalliset käyttävät reseptiin Kalev-klassikkokeksejä. Lisää kondensoitu maito ja sekoita hyvin. 2 . MEILLAKOTONA.FI. KIRJAVA KOIRA 20 PALAA Kirjava koira on nostalginen virolainen herkku, joka valmistuu helposti ilman uunia. 70. Leikkaa pötköstä noin 1,5 sentin viipaleita. Sekoita keksiseokseen. Kaada seos leivinpaperin päälle. Muotoile pötköksi (Ø noin 5 cm) ja kääri tiiviisti paperiin
5 . ŽAGARI?IT ELI LATVIALAISET PIKAMUNKIT 36 KPL Sitruunaiset pikamunkit maistuvat parhaalta vastaleivottuina ja tomusokeroituina. Nosta palmikko varovasti leivinpaperin päälle pellille ja muotoile pretzelin muotoon. Kiepauta taikinapalan toinen pää reiästä läpi. Viimeistele halutessasi tomusokerilla. 15 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN 2 munaa 1½ dl sokeria 2 tl vaniljasokeria . Paista 200-asteisen uunin toiseksi alimmalla tasolla noin 20 minuuttia. Painele säikeet sormilla litteäksi levyksi (leveys noin 6 cm). 3 . Sekoita hyvin. 2 . 6 . 8 . Yhdistä pehmeä voi, sokeri ja jauhot muruseokseksi. Nosta säikeet varovasti keskeltä ristiin. Lisää jauhoja vähitellen ja vaivaa taikina kimmoisaksi. Kohota lämpimässä paikassa leivinliinan alla 30 minuuttia. Liuota joukkoon hiiva. Nosta reunat toisiaan vasten ja nipistä nauha takaisin pyöreäksi säikeeksi. 3 . Jäähdytä jääkaappikylmäksi. fi MAKU 71. Ripottele loppu muruseos tasaisesti täytteen päälle. 2 . 3 . 7 . Vaivaa käsin pehmeäksi taikinaksi. Mittaa kaikki täytteen aineet kulhoon ja vatkaa vispilällä sekaisin. Lisää sokeri, suola ja kardemumma. 2 . Lämmitä kerma ja vesi kädenlämpöiseksi. 6 . Sekoita kuoriraasteet taikinaan. Levitä kaneli, sokeri ja aprikoosipalat tasaisesti nauhojen keskelle. tl suolaa 1 (luomu)sitruunan kuori raastettuna 200 g kermaviiliä 6½ dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta PAISTAMINEN 1 l rypsiöljyä PINNALLE tomusokeria 1 . Viimeistele munkit tomusokerilla. Jaa taikina puoliksi. Nypi murumaiseksi seokseksi tai sekoita monitoimikoneella. Letitä säikeet edeten keskeltä molempiin päihin. Paista 175-asteisessa uunissa noin tunti. Lisää jauhot ja leivinjauhe vähän kerrallaan. Voit käyttää apuna lasia, jonka pohjalla saat paineltua taikinan tiiviisti. 5 . VARŠK?S PYRAGAS ELI LIETTUALAINEN RAHKAKAKKU 20 PALAA Helpon rahkakakun pohja ja pinta valmistuvat samasta taikinasta. Lisää loppuvaiheessa pehmeä rasva. + Koristele kli??eris juhlavaksi hedelmillä ja tuoreilla marjoilla latvialaiseen tapaan. Kohota taikinaa leivinliinan alla 45 minuuttia. Kauli taikina jauhotetulla alustalla suorakaiteen muotoiseksi levyksi (36 cm × 16 cm). 1 0. Kuumenna öljy teräskattilassa tai valurautapadassa 180-asteiseksi. 20 MIN + 1 T PAISTAMINEN 200 g voita tai margariinia 1½ dl sokeria ½ dl tummaa kaakaojauhetta 4½ dl vehnäjauhoja TÄYTE 500 g maitorahkaa 150 g ranskankermaa 4 munaa 2 dl sokeria 1 rkl maissitärkkelystä 2 tl vaniljasokeria PINNALLE 50 g valkosuklaata 1 . 9 . 7 . Riko munat sekaan. Leivo palat pitkiksi (noin 1 m) säikeiksi. K u v au sa st ia t ja -t ek st ii li t: H & M H o m e, w w w 2 .h m .c o m / St o ck m an n , st o ck m an n .c o m / M aa tu sk a: Li ’l D ec o r, li ld ec o r. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan ( Ø 22 cm) pohjalle. Voitele reunat. Lisää sokerit, suola, sitruunankuoriraaste ja kermaviili. Jaa taikina kolmeen osaan. Voitele kli??eris munalla ja ripottele muruseos pinnalle. Paista 4–5 munkkia kerrallaan molemmin puolin kauniin ruskeiksi. 1 1. Leikkaa jokaisen palan keskelle noin 3 cm:n viilto. 4 . Koristele kakun pinta suklaaraidoilla. 4 . Sulata valkosuklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Pese sitrukset kuumalla vedellä ja raasta niiden kuori. Leikkaa aprikoosit pieniksi paloiksi. Jaa taikina 16 (8 cm × 4 cm) osaan. 5 . 4 . 20 MIN + 1 T 15 MIN KOHOTTAMINEN + 20 MIN PAISTAMINEN 2 dl kuohutai vispikermaa 1 dl vettä 50 g hiivaa 2 dl sokeria 1 tl suolaa 1 tl kardemummaa 2 tl sitruunankuoriraastetta 2 tl appelsiininkuoriraastetta 2 munaa noin 11 dl vehnäjauhoja 150 g voita tai margariinia TÄYTE 300 g pehmeitä aprikooseja 1 rkl kanelia 1 rkl sokeria VOITELU 1 muna MURUSEOS 50 g voita tai margariinia ½ dl sokeria 1 dl vehnäjauhoja 1 . Nipistä lettien päät. Painele puolet taikinasta vuoan pohjalle ja reunoille. Kuutioi voi ja mittaa sokeri, kaakaojauhe ja jauhot kulhoon. KLI??ERIS ELI LATVIALAINEN SYNTYMÄPÄIVÄKAKKU 20 PALAA Hedelmäinen pullakranssi leivotaan pretzelin muotoon ja koristellaan rapeilla taikinamuruilla. Riko munat kulhoon. Kaada täyte vuokaan
54 Pienet suolapalat ja salaatit 9 San Remo -leivät vegaanisella mozzarellalla . . VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 24.2.2021 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. 25 Maksamousse ja omenahilloke . . 51 Chilin puraisema hedelmäsmoothie . Hinta 0,98 € / min + pvm. Osallistut samalla arvontaan. 25 Härkätartar ja puffatut kaprikset . Leivonta 31 Suklainen mille crepe -kakku 39 Appelsiini-mantelikakku . meilläkotona.fi I 19 I 30.?9.?2020 I 7,90?€ MUMMOLAN AARTEET! KAIKKI HALUAVAT NYT RYIJYN TEE ITSE HELLIVÄT KAUNEUSÖLJYT 14 × + Teekutsut! JOHANNA, 54: TEIN KODISTANI VIIDAKON OLETKO OPPINUT PIILOTTAMAAN ITKUSI. . . Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. 25 Sipulikeittoleivät . VOKKAA NOPEAT NUUDELIHERKUT Treffataan kotona SISUSTA LÄMPÖÄ KOTIIN CHAI LATTE -PORKKANAKAK KU, SITRUUNASKONS SIT, RAPULEIVÄT & LEHTIKAALIMUFF INIT ARJA, 42, MENETTI KÄTENSÄ JA JALKANSA ”Usein tunnen olevani ihan tavallinen” S Y Y S L A H J A Sinulle, tilaaja! Karhunpennutsukkien ohje Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. SELJANKASALAATTI S. . Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. 22 Charcuterie-vati 24 Yrttiranskalaiset ja tryffelimajoneesi . TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. 71 Kli??eris eli latvialainen syntymäpäiväkakku 71 Varšk?s pyragas eli liettualainen rahkakakku 71 Žagari?it eli latvialaiset pikamunkit Jälkiruoka ja pienet makeat 11 Hemmottelutarjotin 39 Appelsiinicrème brûlée . . Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. . . . meko.fi/osallistu Palkinnon arvo on 48–95 euroa. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti. . 44 13 pientä salaattiherkkua 46 Yrttiöljy . 24 Tarte tatin tomaateista 24 Paahdettu juuripersilja . 68 Napoleon-kakku 70 Kirjava koira
Sen ei tarvitse olla tulista, vaan riittää, että kastikkeessa on esimerkiksi reilusti valkosipulia. Olen iloinen siitä, että nykyään Suomessa on yhä enemmän myös aasialaisia ruokakauppoja.” ”Maailman helpoin ruoka” ”Jos minun täytyisi syödä loppuelämäni samaa ruokaa, söisin paistettuja broccolineja ja valkokatkarapuja tai tiikerikatkarapuja. K u v at iS to ck ja A -l eh ti en ku v aar ki st o ”Silmäni ja makunystyräni AUKESIVAT” Aasialainen ruoka hurmasi Ressu Redfordin jo 1980-luvulla Tukholmassa. Jos teen marinadin kanalle tai naudalle, lisään joukkoon usein ruokasoodaa, jotta saan lihasta murean.” Vahvoja makuja kasarilta asti ”Vietin 1980-luvulla paljon aikaa Tukholmassa. Laulu varastaa mielestäni liikaa huomiota illalliselta.” Viisi parasta Kääräise broccolinit pekoniin! meko.fi/pekonibroccolinit Kuiva kaveri ”Jos pop-kappale olisi juoma, se olisi pirskahteleva kupliva – täysin päinvastainen kuin oma juomamakuni. Siihen aikaan siellä oli huomattavasti enemmän etnisiä ravintoloita kuin Suomessa. Sinimaria Halonen Joka ruoan marinadi ”Bravuurini on marinadi, joka käy lähes kaiken, kuten äyriäisten, mustekalan, naudan ja kanan kanssa. Mausteena käytän oliiviöljyä, valkosipulia, mustapippuria ja tuoreita yrttejä. 74. Osaomistaja Bar & Grill Olkku -ravintolassa. Muusikko kokkaa ilman musiikkia ”En juurikaan kuuntele kotona musiikkia, mutta jos valmistan illallisen, laitan taustalle Spotifysta kivaa pianomusiikkia tunnelman luomiseksi. Grüner Veltliner -rypäleistä tehty viini on ollut ehdoton suosikkini jo jonkun aikaa! Se säilyttää makunsa lämmetessäänkin.” KUKA. Pizzan ja pastan lisäksi laitankin paljon intialaista, thaimaalaista ja kiinalaista ruokaa. Jos maku ei ole tarpeeksi selkeä, en löydä sitä ja petyn. Harrastaa ruoanlaittoa. Ruoan kanssa nautin mieluiten kuivaa ja hapokasta valkoviiniä. Sitä on vaikea pilata, kunhan ei paista broccolineja liikaa! Ne ovat parhaimmillaan hieman napakkoina. Siihen tulee seesamiöljyä, soijaa, tuoretta valkosipulia ja inkivääriä, tuoreena pakastettua chiliä sekä korianteria. Silmäni ja makunystyräni avautuivat niissä syötyäni aivan uudella tavalla. MEILLAKOTONA.FI. Tykkään siitä, että ruoassa on selkeät ja vahvat maut. Suolan nostan myllyssä pöytään.” Ressu Redford 59-vuotias turkulainen laulajalauluntekijä, jonka muusikonura alkoi 1980-luvulla Bogart Co. -yhtyeessä
RAKKAUDESTA LEIVONTAAN! + Tilaa hyvän elämän Maku kotiin kannettuna osoitteessa: meilläkotona.fi/maku Maistiaisia SEURAAVA MAKU-LEHTI ILMESTYY 4.2. MAKU 75 75. • Leivo ja koristelet näyttävät hapanjuurileivät • Tee se itse -tacot + parhaat täytteet • Rieska, rösti ja carbonara lantusta • 10 täydellisen nopeaa talvikeittoa • Leivotaan keksejä lasten kanssa! Pääsiäisen parhaat! Ilmestyy 11.3. MEILLAKOTONA.FI