RAKASTU RUOANLAITTOON meilläkotona.fi 1 /2022 9,90 € Talvinen tunkutarjotin valmistuu helposti uunissa. Aurinkoinen UUSI ARKI SÄÄSTÖVIIKOT 15 × hyvä arkiruoka TEE HÄVIKISTÄ HERKKUA Janssonin uunijuurekset, purkkikalafritterit, melanzane-spagettivuoka, peltisalaatti, banaanigranola ja karamelliananakset Kaapit tyhjiksi! Ruokavaikuttaja SATU KOIVISTO ”Kaiken voi paahtaa, maku vain paranee.” Pomeloleipä, veriappelsiinilohi ja muut nopeat sitrusruoat + Siemenillä ja pähkinöillä rikastetut SUPERLEIVONNAISET
”Viimeisen sadan vuoden aikana kehittyneiden kalastustekniikoiden myötä kalastus on kasvanut räjähdysmäisesti. Mikäli emme nyt ja jatkossa huolehdi vastuullisuudesta, kala yksinkertaisesti loppuu meristä.” Björkellin mielestä on tärkeää, että kuluttajat voivat nauttia merenelävistä hyvillä mielin – valitsemalla mereneläviä, jotka ovat peräisin kestävistä kalakannoista ja vastuullisista kalastusyrityksiä. Suomesta keittokirjassa on mukana Hanko Sushin ja Shinobin keittiömestari, ravintoloitsija ja mentori Jesper Björkell. Nyt on hyvä hetki tehdä parempia valintoja itsellemme, planeetallemme ja merillemme. Annostele keitetty riisi kulhoihin ja asettele tonnikalakuutiot sen päälle. Koristele kevätsipulilla ja paahdetuilla seesaminsiemenillä ja mausta soijakastikkeella. “Keittokirja lumoaa lukijat toinen toistaan herkullisemmilla resepteillä ja myös kertoo ympäristöystävällisyyden tärkeydestä, merenelävien alkuperästä ja niitä vastuullisesti pyytävistä ihmisistä. Kaada keltuainen kulhon keskelle. Kahteen annokseen tarvitset: • noin 150g tuoretta MSC-serti. Kokit ja kalastajat yhteisrintamaan kestävän kalastuksen puolesta Jesper Björkellille merenelävien vastuullisuus on lähellä sydäntä. Ruokaseikkailija ja kalaninja Björkellille keittokirjaan osallistuminen on sydämen asia. Kulhojen suosio on kasvanut vuosi vuodelta – ne ovat mitä parhain tapa syödä puhtaasti ja terveellisesti ilman sen suurempaa kikkailua. 3. Leikkaa tonnikala pieniksi kuutioiksi ja viipaloi kevätsipuli. /merien-keittokirja INFO Jesperin Tonnikala Donburi Donburi on japanilainen riisikulhoruoka. 2. Kuva: Tuukka Ervasti/MSC Tutustu suomenkieliseen keittokirjaan: www.msc.org/. 5. Se ei pidä paikkaansa – kala on todellista fastfoodia! Lisäksi silakassa on hyviä valkuaisaineita, omega-3-rasvahappoja, seleeniä, kivennäisaineita, D-vitamiinia ja muita vitamiineja.” Rakastetaan meriämme ja niiden asukkaita Meri on elintärkeä osa planeettamme elämää. Merien Keittokirjasta löydät myös reseptini silakkatempuralle. Kenenkään ei pitäisi edistää liikakalastusta – itse en ainakaan aio tehdä tänä päivänä valintoja, jotka tulevaisuudessa estävät lapsenlapsiani syömästä mereneläviä ja sushia.” Uuden keittokirjan tarkoituksena on kannustaa kuluttajia tekemään vastuullisia valintoja. Ihmiset luulevat, että sen valmistus on hankalaa. oitua keltaevätonnikalaa • 2 kananmunan keltuaista • 2dl lyhytjyväistä riisiä (esim. Björkellin reseptissä käytetään sekä MSC-sertifioitua keltaevätonnikalaa että kotimaista silakkaa – japanilaisella tvistillä. Se tarjoaa tärkeimmän proteiinilähteen yli 3 miljardille ihmiselle ja miljoonat ovat riippuvaisia kalastuksesta elinkeinona. ”Uusi vuosi on täällä. Kirjan resepteissä on käytetty erilaisia vastuullisesti pyydettyjä mereneläviä ja niistä löytyy vaikutteita eri puolilta maailmaa. 4. MERIEN KEITTOKIRJA (Ocean Cookbook 2022) on 18 maan kokkien, kalastajien ja voittoa tavoittelemattoman Marine Stewardship Councilin (MSC) yhteistyön tulos. Kuva: Tommi Anttonen MAINOS. Björkell on ainoana suomalaisena kokkina mukana MSC:n Merien Keittokirjassa. ”Silakka on Suomessa aliarvostettu laji. Keitä sushiriisi pakkauksen ohjeen mukaan. Meret ovat kuitenkin uhattuna – 34% maailman kalakannoista on ylikalastettuja ja luku on edelleen kasvussa. Haluamme yhdessä kertoa kuluttajille, että jokaisen valinnoilla on suuri vaikutus merissämme”, Björkell sanoo. sushiriisiä) • 2 kevätsipulia • paahdettuja seesaminsiemeniä • soijaa tai ponzua (sitrussoijaa) 1. Ympäristötietoinen kokki painottaa, että avainasemassa ovat keskustelun ylläpitäminen sekä tietouden jatkuva levittäminen
SITRUSTEN PIRISTÄMÄ Appelsiinin mehustama broileri-fetavuoka, s. JUOMIEN KINGI The Good Guys Kombuchan trendikäs janojuoma, s. YHDESSÄ PAREMPI Lukijamme Pirkon pullissa yhdistyy kaksi herkkua, s. Sekoita texmexpaistos neljän tölkin taktiikalla, sujauta pastavuokaan spagetit raakana ja herkuttele helpolla purkkiananasjälkkärillä. 8. Nämä superleivonnaiset maistuvat koko perheelle! Parasta PURKISTA Kokkaa kuivakaapin purnukoista nerokasta ja nopeaa arkiruokaa. 50. 60. s. HYVÄ, HELPPO JA HÄVIKITÖN ARKI MAKU 3. 64 18 PIKKUISEN PAREMPI Rikastuta piirakkapohja hampunsiemenillä, välipalapatukat kvinoalla, porkkanapalat kikherneillä ja pyöräytä viljattomat sämpylät. Lautasella Herkut Ihmiset 1 2022 s
36 Liemet & keitot Keitä itse maukkaat liemet ja täydelliset sopat. 36. 30 Parasta nyt Uudet, helpot banaanireseptit. 4. 72 Reseptihakemisto 75 Maistiaisia 30 RESEPTI JOKAISELLE KYPSYYSASTEELLE Upota raaka banaani kanakormaan, pilkullinen suklaamuffineihin ja ylikypsä granolaan. 47 Valmista 30 minuutissa 11 raikasta sitrusreseptiä. RUOKAVAIKUTTAJA SATU KOIVISTON HÄVIKKIVINKIT, S. 54. 60 Leipätyö The Good Guys Kombucha valmistaa suosittua alkoholitonta juomaa Pirkkalassa. Sisällys Lautasella 18 Arki purkissa Pähkinäiset sieninuudelit, janssonin uunijuurekset ja purkkikalafritterit. 74 Viisi parasta Näyttelijä Seidi Haarlalla kesti vuosia opetella syömään oikein. Ihmiset 54 Meillä kokataan Paahtajanaisena tunnetun Satu Koiviston arkibravuurit. 64 Leivo hyvää Porkkana-kikhernepalat + muut yllättävät superleivonnaiset. Herkut 53 Kokeile nyt Veriappelsiinijogurttikakku. MAUKKAAN LIEMEN VALMISTUKSEN SALAT, S. s. MEILLAKOTONA.FI. 11 Uunituoreet Peltisalaatti, kätevät ateriakipot ja muut ruokapuheenaiheet. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 8 Me makulaiset ja lukijan resepti Pirkon porkkanapullat
Kaunis. Rohkea. › Tilaa uudistunut Eeva: lue.eeva.fi/uusi Roolien takana. Sydämensivistynyt
Annikan keittiössä Nopein ja helpoin arkiruoka on pestopasta kaupan tuorepestosta valmistettuna. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p. Mikä on arkiruokabravuurisi. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Asumisen mediaryhmän vetäjä Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Marika Jauhiainen Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Deviz Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 19. (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Maijun keittiössä Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Niistä valmistuu pikaisesti lapsille takuulla maistuvat fish and chipsit. Meillä arkiruoat pörräävät pastan, keiton ja salaatin ympärillä. koti-illat kutsuvat Insta Live -tapahtuma t Tule mukaan Instagram Livessä: NEULONTAA, ASKARTELUA, ruokaa, viherideoita ja paljon muuta! Vaihtuvia teemoja: käsillä tekemisen iloa ja kiinnostavia vieraita. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Tehdään yhdessä! Katso ohjelma: @meillakotona_fi meko.fi/kotiillat. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Toimittaja Sinimaria Halonen Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask Heidi Haapalahti Satu Koivisto Kristiina Kurronen Marjaana Malkamäki Johanna Myllymäki Satu Nyström Timo Pyykkö Mika Rampa Johanna Rämö Ilkka Sirén Jaana Tapio Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Pastan joukkoon revin mozzarellajuustoa ja halkaisen rasiallisen kirsikkatomaatteja. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Pakastimessa on aina pakasteseitiä tai kuhaa. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim
En päässyt suihkuun, mutta eipä tarvinnut lähteä töihinkään. Putsataan kaapit ja huolehditaan, ettei tumminkaan banaani päädy biojätteeseen. Missä vesitonkka ja tonnikalapurkit. Mökillä olen jo oppinut varautumaan, mutta kaupungissa olen luottanut sokeasti siihen, että hanasta tulee vettä. Instagram @makulehti Pinterest makulehti YouTube Maku Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka VIIKKO ENNEN JOULUA kotikadullamme oli vuoto vesiputkessa. Pian selvisi, että katko kestää iltaan asti. Mutta entä jos olisikin jokin vakavampi tilanne. Oli selvästi ryhtiliikkeen aika. Nyt suurin ongelma oli, kuinka suoriutua lähikauppaan kahden Teams-palaverin välissä. EDULLINEN ARKIRUOKA MAKU 7. Olisipa edes pussinuudeleita! Tilanne oli hyvä herätys. Merkitsimme Edullinen arkiruoka -merkillä kaikki ne reseptit, joiden annoshinta jää alle 3 euron. Olin jo ehtinyt tuskailla, mitä keksin lapselle lounaaksi, kun piti alkaa miettiä ihan sitä, mistä saadaan juomavettä. Samalla kun hain kaupasta vesitonkan tulevien katkosten varalle, täydensin säilykeja pastavalikoiman. Samalla valmistuu hyvää ja huokeaa arkiruokaa. jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus PURKKIRUOKA PELASTAA LISÄÄ MAKUA Ota kotona käyttöön omat punalaput. Räikeä post-it-lappu kertoo, että purnukan tai pussin parasta ennen -päiväys lähestyy. Onni ja epäonni samassa paketissa oli, että perheemme kuopus oli juuri samana päivänä asetettu korona-altistumisen vuoksi karanteeniin. HYVÄÄ JA HUOKEAA Tämän lehden teemana on rento nuukailu. Ne nopeuttavat ruoanlaittoa ja löytyvät kaapista silloinkin, kun ei ole osannut etukäteen varautua. Hyvä hetki on vaikka nyt vuoden alussa. Säilykkeet ovat käteviä myös ihan tavallisessa arjessa. Vaikka purkeilla on hyvä säilyvyys, varasto kannattaa käydä ajoittain läpi, jotta hävikkiä ei pääse syntymään. Nappaa ruokatoimittaja Mari Harjulan säilykereseptit ja -vinkit, s. Vedet katkesivat yllättäen aamulla ennen kuin kaikkia aamutoimia oli edes tehty. 18. Kirosin kehnoa kotivaraamme
Minulla on pikkutytöstä asti ollut into leipomiseen ja ruoanlaittoon. Teksti Annika Elomaa Kuva Timo Pyykkö Olen kondiittori ja toimin 32 vuotta leipomoja kahvilayrittäjänä. Olen vähän huono noudattamaan reseptejä. KAKSIN AINA KAUNIHIMPI Lukijamme Pirkko yhdisti kaksi lempiherkkuaan, korvapuustit ja porkkanakakun, houkutteleviksi porkkanapulliksi. Idea porkkanapulliin syntyi kahdesta lemppariherkustani, porkkanakakusta ja korvapuusteista. Sainkin pullista kommentteja, että nyt on kyllä kaksi parasta yhdistetty. Luomu ja metsän antimet ovat lähellä sydäntäni, ja olen mestari taikomaan jääkaapin jämistä hyvää ruokaa. Viime syksynä sain yrityskaupan myötä tilaisuuden aloittaa ’puuhasteluvuoden’. Yleensä sävellän niihin jotain omaa. Parasta on, että ajatukset saavat vapaasti virrata ja voin hetken mielijohteesta ruveta leipomaan.” Pirkko Burman Kuopio LÄHETÄ OMAN BRAVUURISI RESEPTI! maku@a-lehdet.fi JULKAISEMME lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ 8. MEILLAKOTONA.FI
Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita lusikalla. Valmista 5 minuutissa.” Sonja ”Minulla on aina pakasteessa kasvislinssisosekeittoa, jonka nautin raejuuston kera. 7 . Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. Varmasti maistui! Joulukuun lehtemme inspiroi @essiloinen itsenäisyyspäivän voikkareihin. Suikaloin monesti kasvikset valmiiksi jo aamulla tai edellisenä iltana.” Anne ”Kebabkiusaus! Ei ole enää kinkkukiusausta tullut tehtyä, kun tähän hurahti.” Tiia Me makulaiset Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Ovatpa ne kauniita! Paras arkibravuuri Maku-lehden kysely Facebookissa 12/2021. Se on mun pelastus ja niin hyvää ja terveellistä.” Margit ”Kana-kasvisnuudeliwokkia valmiissa teriyakikastikkeessa. Koristele pullat hunajamanteleilla ja esimerkiksi kuorimaveitsellä leikatuilla porkkanalastuilla. Parmesaania pintaan ja nam!” Marjo ”Lohipasta on meidän pikaruoka. Lisää loppuvaiheessa sulatettu tai pehmeä voi. Ota tuorejuusto huoneenlämpöön. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä levyksi (100 × 35 cm). Sulata tässä välissä kuorrutuksen voi jäähtymään. Paista pullia 200-asteisen uunin keskitasolla noin 12 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Lisää sokeri, suola, kardemumma sekä porkkanaraaste. Kaikki valmista 10 minuutissa. Rullaa taikina ja leikkaa rulla noin 24 palaksi. Voitele levy pehmeällä voilla ja ripottele fariinisokeria ja kanelia päälle. Paseeratuista tomaateista ja kuohukermasta pikakastike kera oreganon, valkosipulin, mustapippurin, sokerin ja suolan. 2 . NÄIN MEILLÄ @elina.soikos leipoi edellisen numeromme ohjeella upean mustikka-kuohuviinikakun syntymäpäiväsankarille. Valmista kuorrutus. Eilen tein minestronea.” Merja ”Kaupan juustoraviolit pussista kiehumaan. Lisää jauhoja vähitellen ja alusta taikina kimmoisaksi. 6 . LUKIJAT KOKKAAVAT LUKIJAN RESEPTI @bergtima paistoi viime numerossa julkaistulla lukijamme reseptillä proteiinilettuja pienelle suurelle urheilijalle eräänä sunnuntaiaamuna. 30 MIN + 1 T KOHOTTAMINEN + 25 MIN PAISTAMINEN 5 dl maitoa 50 g hiivaa 2 dl sokeria 1½ tl suolaa 1 tl kardemummaa 1 dl porkkanaraastetta (hienoa) noin 15 dl vehnäjauhoja 150 g voita VÄLIIN 100 g voita 1 dl fariinisokeria 1 rkl kanelia (Ceylon) KUORRUTUS 50 g voita 250 g maustamatonta tuorejuustoa 3–4 dl tomusokeria ½ tl vaniljajauhetta tai yhden vaniljatangon sisus KORISTELU 1 dl kuorellisia manteleita 1 rkl hunajaa 1 ?2 porkkanaa 1 . Jäähdytä pullat hyvin ennen kuorruttamista. Lisää vielä jauhoja ja vaivaa, kunnes taikina juuri ja juuri irtoaa kulhon reunoista. Sekoita mantelit ja hunaja. 8 . 5 . Siirrä pullat leivinpaperin päälle kahdelle pellille leikkauspinta ylöspäin ja anna niiden kohota 15 minuuttia. PORKKANAPULLAT NOIN 24 KPL Porkkanaraasteella mehevöitetyt kanelipullat viimeistellään porkkanakakusta tutulla kuorrutuksella ja hunajamanteleilla. 3 . Kohota taikinaa vedottomassa paikassa 30?45 minuuttia. Suikaloitua lohta pannulla kerman kera ja keitettyä spagettia lisäksi.” Liana ”Paistan munakkaan, jossa on paahdettua sipulia, paprikaa, herneitä, kurkumaa, makeaa chilikastiketta ja lohta.” Martta ”Kaupan lihapullat tai falafelit ja Mummon muusi. Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ MAKU 9. Mittaa tuorejuusto, jäähtynyt voisula, tomusokeri ja vanilja kulhoon. 4 . ”Teen viikonloppuna keittoa, jota syön sitten arkisin lounaaksi. Vatkaa nopeasti sekaisin. Levitä täytettä jäähtyneiden pullien päälle
Fazerina-kääretorttu – suosikkisuklaan maku yhdessä rullassa meko.fi/fazerina-kaaretorttu Juuriblinit – leivo elämäsi parhaat blinit hapanjuuresta meko.fi/juuriblinit Halloumipasta – uusi sitruunainen suosikkiruokasi arkeen meko.fi/halloumipasta Paras pataleipä ja yli 100 muuta ideaa leivän leivontaan meko.fi/paras-pataleipa
Lisää tilkka öljyä, suolaa, mustapippuria ja tuoretai kuivayrttejä. Uunifetajuusto ja paahdettu valkosipuli aateloivat maun. Lisää esimerkiksi varsiparsakaalia, paprikapaloja, kesäkurpitsaviipaleita, pisteltyjä kirsikkatomaatteja, valutettuja kikherneitä sekä fetajuustoa. VAIVATTOMAAN PELTISALAATTIIN SUJAHTAVAT NIIN NUUPAHTANEET VIHANNEKSET KUIN VIIMEISIÄÄN VIHERTÄVÄT YRTITKIN. Pirskota päälle rypsiöljyä. K o o n n ut M ak u -t o im it u s K u v at Sa tu N y st rö m , La ri La p p al ai n en , R ek a C su la k , A d o b e St o ck , Is to ck , v al m is ta ja t ja m aa h an tu o ja t Uunituoreet Levitä kuoritut, 3–4 sentin paloiksi leikatut juurekset, kuten bataatti tai porkkana, pellille. Arkikokin näppärät apulaiset keittiöön, s. Paahda 10–15 minuuttia. Paahda 225-asteisessa uunissa 10 minuuttia. PELTISALAATTI – HÄVIKKIKASVISTEN HATTUTEMPPU Valmista suosittu tunkutarjotin talveen sopivana lämpimänä versiona! Ruokaisaan peltisalaattiin saat upotettua kätevästi kaikki jämäkasvikset. Halkaise sitruuna. 17. MAKU 11. Leikkaa valkosipulista hattu pois. Purista sitruunoista mehu päälle
”Arkisin poikien treenien jälkeen kiinalainen take away tai Kotipizzan Lihamestari-pizzat pelastavat. – Suomalainen ruoka osuu juuri nyt suoraan useiden globaalien ruokatrendin ytimeen, mikä antaa nostetta ruokavientiimme. The Helsinki Distilling Company järjestää kierroksia tislaamossaan ja marraskuussa 2021 avatussa viskikellarissaan. Hypermarkettien sisältä löytyy yhä useammin kahvila tai ravintola, jopa panimo. Kysyimme Elintarviketeollisuusliitto ry:ltä, mikä suomalaisessa ruoassa vetää. Arvostettavia ominaisuuksia ovat turvallisuus, läpinäkyvyys, jäljitettävyys ja kestävä kehitys. Suomalaisia elintarvikkeita vietiin ennätysmäisesti 1,77 miljardilla eurolla vuonna 2020. Frex-perunaa tarjoillaan taas Michelin-tähtiravintoloissa Ranskassa, Saksassa ja Belgiassa. 12. KARI AIHINEN Televisiosta tuttu, Versionja Roster-ravintoloiden ravintoloitsija kehitti kauppojen palvelutiskeille keittiömestareiden valmistaman HK:n Vietävä-valmisruokasarjan. Ihmiset haluavat syödä puhdasta, terveellistä, hyvinvointia edistävää, alkuperältään tunnettua ja vastuullisesti tuotettua ruokaa, kertoo toimialapäällikkö Marika Säynevirta. MEILLAKOTONA.FI. En myöskään valmista pinaattilettuja tai vispipuuroa itse.” Haluatko nähdä, miten viskiä valmistetaan. KUUKAUDEN KYSYMYS Mitä valmisruokia kaappaat arjen pelastukseksi. MAAILMALLA suomalaiset tunnetaan Koskenkorvasta, Finlandia-vodkasta, Fazerista, Valiosta ja sianlihasta. Työpajankatu 2a R3, 00580 Helsinki, hdco.fi. Elintarviketeollisuusliiton mukaan yksi yhä vahvistuvista pidempään näkyneistä vientitrendeistä ovat niin sanotut free from -tuotteet, kuten gluteenittomat ja laktoosittomat tuotteet. Vientimarkkinoilla vuosi 2021 sujui koronapandemian vuoksi asetetuista ravintolaja matkailualan rajoitteista huolimatta Elintarviketeollisuusliiton mukaan lähes samaan tahtiin. Marketissa on anniskeluoikeudet omaava kahvila-ravintola, oma savustamo, pizzeria sekä kanansiipija sushiravintolat. VISKINYSTÄVÄN VISIITTIVINKKI Kippis kesken kauppareissun Ruokakauppojen varustelu kiihtyy. 1860-luvun holvirakenteisessa entisessä jääkellarissa kypsyy yli 100 000 litraa kotimaista viskiä. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Suomi mainittu! Nyhtökauran kaltaiset kotimaiset elintarvikkeet kiinnostavat nyt maailman vientimarkkinoilla. Hiljattain on uutisoitu myös muiden suomalaisten ruokatuotteiden menestyksestä: Nyhtökauraa voi nyt ostaa Australiassa ja Rostenin leipomon Rostiksia Keskon verkkokaupasta Kiinassa. Viimeisimpänä ruokakaupan ja ravintolan yhdistävään grocerant-ilmiöön hyppäsi uudistettu Prisma Kaari Helsingissä
Voit fileoida kuoren myös kokonaan veitsellä kalvottomiksi lohkoiksi. Se on sitruksista suurin ja se saattaa kasvaa jopa parikiloiseksi. 48. Väristä riippumatta jokaisen pomelon paksun kuoren alla piileksii raikkaan hapokas, jopa hieman makea hedelmäliha. Voit törmätä heviosastolla niin kultakuoriseen, vihertävän keltaiseen kuin kevyesti punastelevaan pinkkiin pomeloonkin. Lähteet: Satokausi.fi, Satotukku.fi KOKOA POMELOVIIPALEITA HERKKULEIVILLE, S. Sisuksen väri vaihtelee haaleankeltaisesta pinkkiin, tuoden myös makuun hienoisia sävyeroja. Viimeistele raikkailla hedelmäsiivuilla myös kermainen pannacotta tai tuhti crème brûlée. Koska hedelmälihasta ei irtoa paljoa ylimääräistä mehua, pomelo sopii täydellisesti talvisalaatin piristäjäksi tai aamupalajogurtin päälle. MAKU 13. Kirpeät kaverit Muista myös nämä alkuvuoden sesonkisitrukset: • appelsiini ja veriappelsiini • greippi ja verigreippi • klementiini • mandariini • sitruuna • ugli eli rumeliini Uunituoreet SESONGISSA NYT POMELO – SITRUSTEN JÄTTILÄINEN Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Pomelo rikastuttaa alkuvuoden runsasta sitrustarjontaa. Lohkojen välissä olevat kalvot ovat paksuja ja sitkeitä, mutta ne irtoavat helposti toisistaan. Kokeile pomeloa myös lämpimän ruoan, kuten kanakastikkeen piristäjänä, mutta lisää hedelmäviipaleet vasta lopuksi, jotta niistä ei tule kitkeriä. Kuoren voi poistaa appelsiinin tapaan leikkaamalla päältä ensin siivun pois ja tekemällä sitten pintaan viiltoja veitsellä ja irrottamalla kuoren lohkoina
Teksti Heidi Haapalahti Kuvat Linda Nyberg ja Milka Alanen/Nemo-kustannus, Otava Linda Nyberg Linda sommittelee lapsille hauskoja aamiaislautasia ja aikuisille juustoja napostelulautasia. Tähteitäkään ei jää, sillä syön yli jääneet palat itse. Varsinkin taaperoiässä lapsille tulee usein jännittävä vaihe ruokailussa. Eläinteemaiset annokset ovat helppo keino totuttaa lasta erilaisiin ruoka-aineisiin. Siitä on nyt neljä vuotta, kun kysyin kolmevuotiaalta pojaltani Haakonilta, mitä hän haluaisi aamupalaksi. Saako ruoalla leikkiä. Linda jakaa aamiaistaiteestaan kuvia Instagramissa @breakfastformyson ja hän on julkaissut aiheesta myös kirjan Lautasellinen rakkautta (Nemo, 2019). Tein kalan muotoisen ruisleivän, jonka päällä oli kurkkusiivut suomuina, evät paprikasta ja rusina silmänä. Mielestäni tämä ei ole sitä, vaan teen lapselle annoksen, joka houkuttelee häntä syömään – samoin kuin ravintoloissa panostetaan ruoan ulkomuotoon. Hauskat annokset houkuttavat lapsia maistelemaan outojakin ruoka-aineita. Päätin alkaa toteuttamaan hänen toiveitaan. Poika nauroi kalaleivän nähdessään pitkään ja makeasti, ja söi sen sitten innolla. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Miten innostuit taiteilemaan lapsellesi aamiaisia. Yllätyksekseni hän vastasi, että kalan. Mikä on paras palaute. Ensin ihmettelin, mutta sitten välähti. Koko perheemme suosikki on Leksands-kolmionäkkileipä, josta saa helposti vaikkapa hiiriaiheisen voileivän. Tein joskus messuilla maistiaisannoksia lapsille. Tuntuu mukavalta, että poika kokeilee nyt vanhempanakin rohkeasti erilaisia makuja. ”RUOHOSIPULIVIIKSET HURMAAVAT NIRSONKIN LAPSEN” Linda Nyberg valmistaa eläinaiheisia aamupaloja Haakon-poikansa ja muiden lasten iloksi. MEILLAKOTONA.FI. Eräät vanhemmat tulivat ihmettelemään, kuinka heidän nirso lapsensa oli syönyt ruohosipulitkin annoksesta, vaikka kotona sellainen ei käynyt päinsä. Leipäpalojen päälle voi rakentaa melkein mitä tahansa. AAMIAISTAITEILIJA 14. Mieleeni on jäänyt heidän ilmeensä, kun vastasin, että nehän olivatkin viikset, eivätkä sipulia! Mikä on luottoreseptisi. Mitä ruokataide merkitsee sinulle. Seuraavaksi hän kehittelee uusia sormiruoka-annoksia juuri syntynyttä toista lastaan varten. Tästä on tullut minun ja lapsen yhteinen juttu. Annosten myötä meille on syntynyt uudenlaisia keskusteluja ruoasta ja paljon muustakin. En halua hakea inspiraatiota muilta, vaan luotan omaan ja lapseni mielikuvitukseen
Via Fresh Soup Chicken & Couscous 145 g/3,49 €, viamaailma.fi Kebabin ystävälle Ateriassa on riisiä ja suomalaisesta naudanlihasta valmistettua kebabia. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Pikalounas kiposta Lisää kiehuva vesi tai kuumenna ateria mikrossa ja nauti. Teos sopii mainiosti niin alan ammattilaisille, historiasta kiinnostuneille kuin hyvän ruoan ystävillekin. Apetit Eväskippo lempeän tulinen kebab ja riisi 300 g/3,99 €, apetit.fi Runsaasti kasviksia Sisältää tuoreita kasviksia, kuten kolmea eri kaalia, porkkanaa ja sokeriherneitä, sekä tofua ja nuudelia. Lisäproteiinia tulee kikherneistä ja sopivasti jytyä harissatahnasta. Ohjeet ovat eri puolilta Karjalaa perimätietona kulkeneita sukureseptejä. Sarjan muut tuotteet ovat kotimainen kanakasviswok ja vuohenjuusto-pestopasta. Kirjan kautta pääset mutustelemaan suomalaisen ruokakulttuurin ja ruoantuotannon muutoksia 1700-luvulta tähän päivään. Sultsinat, supikkaat, pyöröt, vatruskat, kukkoset ja juhlapiirakat – kaikki tulevat tutuiksi. Piirakkapidot SUURI KARJALAINEN PIIRAKKAKIRJA SKS Kirjat Karjalaisen ruokakulttuurin tutkija Pirkko Sallinen-Gimpl kuljettaa lukijan syvälle karjalaisten perinnepiirakoiden historiaan. Tähän ihastui perinteisiä vanukkaita fanittavakin! Ilo Cashew Pudding Chocolate, 1,49 €/110 g, ilo.fi Lähde: S-ryhmän myyntidata + 1 853 % Sushi jatkaa suosiotaan! Sen myynti on kasvanut koronan aikana S-ryhmän myymälöissä räjähdysmäisesti. Pieneen nälkään Couscousin seurana on kypsää suomalaista kanaa, tuoretta pinaattia, porkkanaa ja maissia. Kirjan selkeät reseptit opastavat tuttujen ja tuntemattomienkin piirakoiden valmistuksen. Sarjan toinen maku on naudanlihanuudelikeitto. Komero Ateriakippo tofu 290 g/4,99 €, komerofood.fi Muistojen maut SUOMEN RUOKAHISTORIA — SUOLALIHASTA SUSHIIN Gaudeamus Tietokirjailija Ritva Kylli avaa oven suomalaiseen ruokahistoriaan, menneeseen, joka heijastuu edelleen lautasillamme. Matka sisältää myös yllätyksiä: 1700-luvun ostoslistoilta on löytynyt merkintöjä niin eksoottisista mausteista, hedelmistä kuin ostereistakin – tuotteista, joista tänä päivänäkin valmistaisi ylellisen juhlaillallisen. Kurpitsanja seesaminsiemenet antavat rouskuvan lisän. Vertailun pienin annoskoko. Nämä reseptiaarteet toivotamme tervetulleiksi keittiöihin tuoksumaan ja historiaa jatkamaan. TOIMITU S IHASTUI TOIMITUKSEN SUOSIKKI MAKU 15. Muut makuvariantit ovat savuinen kirjolohi ja aasialainen kana. Kasvisten, kuten tomaatin, paprikan ja punasipulin, osuus on 25 prosenttia. Samettisen suklaista Cashewpohjainen suklaavanukas on täydellisen silkkistä ja juuri sopivan suklaista
Selluloosasta (40 %) ja polypropeenista (60 %) valmistetuilla kotimaisilla salaattiottimilla (30,5 cm) kelpaa salaattiveneitä soudella. Vegaaninen ja gluteeniton Tauko-kaura-omenasuklaapatukka noin 0,8 €/30 g, brunberg.fi. Keittokeittokirja (Otava) 24,95 €, otava.fi. 4. Konepesun kestävät Greenfin Airo-salaattiottimet 19,19 €, opamuurikka.fi. 3. Kasvipohjainen appelsiini-tyrnismoothie antaa energiaa kaamokseen! Lisäbuustia juomaan tuovat cashewpähkinä ja täysjyväkaura. 2. Keittiövuoro sujuu mallikkaasti, kun valitsee luotettavat kumppanit jokaiseen arjen ruokaja juomahetkeen. Kaksi eri karkeusasteista osaa saa myös irrotettua, jolloin voit raastaa haluamaasi karkeutta vaakatasossa suoraan kulhoon. 5. 7. Bambusta valmistettu leikkuulauta auttaa pitämään pienenkin keittiön järjestyksessä, sillä jalkojen alle mahtuu kulho. Stolthet-leikkuulauta (35 × 22 cm, korkeus 8 cm), 9,99 €, ikea.fi. Olitpa sitten soppakattilan suurkuluttaja tai harvemmin hämmentävä, Jonna Vormalan keittoja pullistelevasta kirjasta löydät takuulla ideoita arkeen ja viikonloppuun. 4. 9. Kotimainen, puukomposiitista ja koivuvanerista tehty biojäteastia on niin komea, että sitä ei henno piilottaa kaappiin. Tyylikkäästä termosmukista (0,4 l) on mukava hörppiä kahvia niin toimistolla kuin retkinuotiollakin. 5. 16. Puroa Goods appelsiini-tyrnismoothie noin 3,5 €/300 ml, saatavilla pääkaupunkiseudulla ja Turussa. 2. Jalallisen leikkuulaudan alle mahtuu sujauttamaan yhden ison tai pari pienempää kulhoa, joihin pilkotut kasvikset saa tipautettua suoraan laudalta. Muki pitää juoman kuumana pari tuntia ja kylmänä neljä tuntia. 1. Näppärä taittuva raastin mahtuu pieneen tilaan. Niimaar Biowaste box (useita värejä), 119 €, niimaar.com. ARJEN UUDET LUOTTOPAKIT 8. Kätevässä kaksiosaisessa paistinpannussa (ø 30 cm) voit paistaa kerralla kahteen eri ruokavalioon sopivat sapuskat. 9. MEILLAKOTONA.FI. Kauraa ja omenaa sisältävä suklaapatukka on juuri sopiva arjen pieniin herkkuhetkiin. Steltonin To Go Click -termosmuki, 34,95 €, saatavana useissa väreissä, finnishdesignshop.fi. Lautaa voi käyttää myös tarjottimena. Kolmioksi avattuna se pysyy tukevasti pystyssä. GastroMaxtaitettava raastin 8,95 €, orthexgroup.fi. 8. puroagoods.com. Wilfan EGO 1948 duo-paistinpannu sopii kaikille liesille, noin 50 €, wilfa.fi. 6. 3. 7. Uunituoreet KEITTIÖSSÄ NYT 1. 6
Hennon yrttinen olut on monipuolinen ruokaja seurustelujuoma. Lowlander Wit 2,97 €/0,33 l. Tuhtien makujen tukipilari Veikeä tanskalainen Mikkeller Drink’in the Sun viehättää runsaan hedelmäisellä makumaailmalla. Kaada lasiin sitruunakanapastan tai savulohisalaatin kylkiäiseksi. Parita rapean hapokas ja tasapainoinen vehnäolut esimerkiksi sitruunarisoton tai mozzarella-sardellileipien kanssa. Raikkaan sitruksinen olut käy mausteisten ruokien, kuten tikka masalan, kylkeen tai tasapainottamaan reippaasti maustettujen raakamakkaroiden rouheaa makumaailmaa. K u v at v al m is ta ja t ”Kylmänä tarjoiltu raikas ja alkoholiton pils sopii saunan jälkeiseen vilvoitteluun kuin kivet kiukaaseen.” ALKUVUODEN ALKOHOLITTOMAT Juomahylly LAUTASEN VIEREEN JA NAUTISKELUUN TOIMII MYÖS TULTA TUIJOTELLESSA! MAKU 17. Tummasävytteinen, aavistuksen viikunainen ja kahvinen olut on erinomainen villasukankorvike tunnelmalliseen illanviettoon, jossa tarjolla on mausteista lammaspataa. Lounastreffien ihastus Sitrushedelmää herkullisesti pursuava hollantilainen Lowlander Wit on raikas tuulahdus niin lounaspöydässä kuin metsänuotiollakin. Mikkeller Drink’in the Sun 3,00 €/0,33 l. Kokeile limellä kyllästettyjen kalatacojen kaveriksi. Big Drop Galactic Milk Stout 2,75 €/0,33 l. Tacobileiden kavaljeeri Ronskisti humaloitu ja tyylikkään greippinen skotlantilainen IPA-olut hurmaa vivahteikkaalla makumaailmallaan. Raikkaista ja rehdeistä alkoholittomista oluista innostuu niin maltaiden ystävä, alkoholia välttävä kuin utelias maistelijakin. Kukko Pils Alkoholiton 2,59 €/0,33 l. BrewDog Punk AF Alcohol Free IPA 2,40 €/0,33 l. Ruokapöydässä ryhdikäs, hennon mausteinen ja miellyttävän maltainen olut virkistää makuaisteja. Villasukan korvaaja Tämä runsasrakenteinen ja silkkisen pehmeä englantilainen stout täydentää täyteläiset ruokalajit. Ilkka Sirén MAUSTEISEN MAKKARAN PARAS KAVERI Luotettavaa löylyseuraa Kylmänä tarjoiltu raikas pils sopii saunan jälkeiseen vilvoitteluun kuin kivet kiukaaseen
Arkiviikko PURKISSA Säilykkeistä valmistuu kekseliäitä ja herkullisia ruokia, kun jääkaappi ammottaa tyhjyyttään ja päivällinen pitäisi saada pöytään nopeasti. MEILLAKOTONA.FI. Mari Harjula Kuvat Satu Nyström 18
EDULLINEN ARKIRUOKA MAKU 19. TÖLKKI-TEXMEXIÄ Meksikolaishenkinen mehevä ja mausteinen paistos valmistuu helposti kana-, papu-, maissija tomaattisäilykkeistä. Tarkista kuivakaapissa pyörivien purkkien ja tölkkien päiväykset muutaman kerran vuodessa, jotta vältät hävikin. Katso yhden pannun texmexpaistoksen resepti sivulta 22
EDULLINEN ARKIRUOKA 20. RAPEAA JOKA PURAISULLA Kalasäilykkeistä ja vihreistä säilykepavuista valmistuu hetkessä rapeat ja mehevät pikkupihvit. Katso rapeiden purkkikalafrittereiden resepti sivulta 22. Katso pähkinäisten sieninuudeleiden resepti sivulta 22. Makean mausteinen kastike sekoitetaan soijaja hoisinkastikkeesta, riisiviinietikasta, hunajasta, maapähkinävoista ja chilihiutaleista. KUJILTA KUPPIIN Kiinalainen katuruoka onnistuu myös säilykesienistä. MEILLAKOTONA.FI. Makea chilikastike tuo annokseen koukuttavan makutvistin
Kimchirisoton ja seesamirapujen resepti sivulla 22. Seesamiravut viimeistelevät annoksen. Kuivakaapin kätköistä löytyvistä säilykkeistä ja maustepurkkien tähteistä valmistuu mukavan mausteisia katuruokia aasialaiseen tyyliin. MAKU 21. ITALIA KOHTAA KOREAN Kimchi eli korealainen hapatettu kaali maustaa ja mehevöittää risoton tuoden siihen sekä chilin potkua että väriä
Sekoita sipulit ja pavut massaan. Kuori ja hienonna sipulit. Sekoita vesi ja fondi kulhossa. 3 . 30 MIN MAIDOTON 3 tlk luonnonkalasäilykettä (à 160/120 g) tai tonnikalaa öljyssä (à 200/150 g) ½ rku korianteria tai persiljaa 1 muna 2 rkl kalakastiketta 2 rkl makeaa chilikastiketta ½ dl korpputai pankojauhoja 2 kevätsipulinvartta tai 1 salottisipuli 1 dl säilöttyjä vihreitä papuja (tai herneitä) LISÄKSI 2 dl korpputai pankojauhoja 1 dl rypsiöljyä TARJOILUUN 1–2 dl makeaa chilikastiketta 1–2 limeä lohkoina 1 . Voit tarjota lisukkeena halutessasi myös riisiä. + Nuudeleihin sopivat myös muut sienisäilykkeet, kuten kantarellit tai herkkutatit. Kuumenna öljy kasarissa, lisää sipulit ja kuullota hetki. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Valuta ja hienonna pavut. Kuori ja hienonna sipuli. 5 . 4 . Kuumenna öljy pannulla, lisää sipulit ja kuullota ne kevyesti. Valuta myös maissit. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. 30 MIN MAIDOTON 2 tlk (à 200/120 g) suppilovahveroita miedossa suolaliemessä 4 valkosipulinkynttä 1 salottisipuli tai pieni sipuli 2 rkl rypsiöljyä 1 dl soijakastiketta ½ dl hoisinkastiketta 1 rkl juoksevaa hunajaa 1 rkl riisiviinietikkaa 3 rkl maapähkinävoita ¼ tl chilihiutaleita LISÄKSI 250 g munatai riisinuudeleita ¼ rku korianteria 1 dl suolapähkinöitä (tai paahdettuja maapähkinöitä) 1 . Lisää maissit ja paista vielä hetki. 2 . 4 . Lisää tomaattimurska, valutetut pavut ja mausteet. Valuta kalasäilykkeet. 3 . Valuta vesi pois. Valuta sienet ja leikkaa ne veitsellä pienemmiksi. 3 . 2 . 6 . Kuumenna öljy pannulla, lisää sipulit ja kuullota hetki. Valuta kanasäilykkeet. 2 . Ripottele päälle korianteria ja pähkinöitä. Lusikoi massa kulhoon. Lisää kimchi liemineen. 22. Hauduta miedolla lämmöllä, kunnes riisi on sopivan kypsää, al dente. Valmista seesamiravut. Hienonna sipulit. Pikapaistetut seesamiravut aateloivat kokonaisuuden. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. 2 . Lisää kasariin kasvislientä vähän kerrallaan ja kääntele, kunnes se on imeytynyt riisiin. Voit tarjota lisukkeena myös esimerkiksi riisiä. Yhdistä sieniseos ja nuudelit. 3 . 4 . PÄHKINÄISET SIENINUUDELIT 4 ANNOSTA Tämä resepti on saanut inspiraationsa kiinalaisista dandan-nuudeleista. Lisää loppu liemi erissä samaan tapaan. Lisää riisi ja jatka kuullottamista vielä muutaman minuutin ajan. Ota puolet sipulisilpusta talteen. Muotoile massasta pieniä pihvejä. Mausteiset ja pähkinäiset sieninuudelit valmistuvat kätevästi suolaliemessä säilötyistä suppilovahveroista. Tarjoa risotto rapujen kanssa. Valuta ravut ja kuivaa talouspaperilla. 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 iso punasipuli 2–3 valkosipulinkynttä 1 tlk (200/152 g) broileria vedessä tai 2 tlk (à 80 g/42 g) kanafileetä vedessä 1 tlk (300/285 g) säilykemaissia 2 rkl rypsiöljyä 1 tlk (400 g) tomaattimurskaa 1 tlk (400/240 g) mustapapuja vedessä ½ tl chilirouhetta 1 ps (25 g) tacomaustetta 1 tl suolaa LISÄKSI 1 ps (185 g) nachoja 150 g cheddarjuustoraastetta ½ rku korianteria 1 . Myös särkisäilykkeet toimivat mainiosti. RAPEAT PURKKIKALAFRITTERIT 20 KPL Kalasäilykkeistä teet nopeasti pienet kalapihvit aasialaiseen tapaan. Hauduta 15 minuuttia. 5 . Tarjoa sellaisenaan nachojen, sipulisilpun, juustoraasteen ja korianterin kanssa. 5 . Lisää sienet ja jatka paistamista muutaman minuutti. YHDEN PANNUN TEXMEXPAISTOS 4–6 ANNOSTA Valmista helppo ja maukas tacotäytteen tapainen broilerikasvispaistos neljän tölkin taktiikalla. Paista pihvit pannulla öljyssä keskilämmöllä molemmin puolin kullanruskeiksi. Pidä sieniseos lämpimänä. Kuumenna seesamiöljy pannulla ja lisää ravut. MEILLAKOTONA.FI. Viimeistele annokset korianterilla. Mausta pippurilla. Laita kalat, korianteri, muna ja maustekastikkeet sekä korpputai pankojauhot monitoimikoneeseen ja aja tasaiseksi massaksi. KIMCHIRISOTTO JA SEESAMIRAVUT 4 ANNOSTA Purkillinen korealaista kimchiä maustaa perusrisoton pikkaisen tuliseksi ja mukavan erilaiseksi. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää broilerit ja jatka paistamista. 40 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 1 salottisipuli tai pieni sipuli 1 valkosipulinkynsi 2 rkl rypsiöljyä 3 dl risottoriisiä 1 tlk (160 g) kimchiä 1 l vettä 4 rkl kasvisfondia ¼ tl mustapippuria SEESAMIRAVUT 1 rs (150 g) ravunpyrstöjä tilliliemessä tai katkarapuja suolaliemessä 2 rkl seesaminsiemenöljyä ½ rkl soijakastiketta 1 valkosipulinkynsi ½ rkl mustia seesaminsiemeniä 1 . + Frittereihin voi sekoittaa luonnonkalaa ja tonnikalaa, mikäli kaapissa on yksittäisiä säilykepurkkeja yksi kutakin. 4 . Tarjoa makean chilikastikkeen ja limelohkojen kanssa. + Voit tarjota paistoksen myös tortillojen tai tacokuorien täytteenä. Painele pihvit kummaltakin puolelta kevyesti korpputai pankojauhoissa. Paista nopeasti käännellen. Lisää hienonnettu valkosipuli ja seesaminsiemenet ja kääntele vielä hetki. 5 . Lisää mausteet ja paista vielä hetken aikaa
MAKU 23. TAHINI Murskatuista seesaminsiemenistä ja öljystä valmistettu tuhti Lähi-idän tahna. 5. Sopii kastikkeisiin, puuroon, leivontaan ja levitteeksi. 1. 9. Saatavana on myös punaista tulisempaa ja keltaista miedompaa tahnaa. 4. MISOTAHNA Fermentoiduista eli käyneistä soijapavuista valmistettu paksu japanilainen tahna. Sisältää chilin lisäksi monia mausteita, kuten valkosipulia, juustokuminaa ja korianteria. 5. PURKINPOHJAT KÄYTTÖÖN! 1. WASABI Vahva vihreä tahna valmistetaan Japanissa wasabi-maustekrassin juuresta, muualla usein piparjuuren ja wasabin sekoituksesta. Toimii erityisesti katuja grilliruokien kanssa. Mitä tummempaa miso on, sitä kauemmin sitä on fermentoitu ja sitä voimakkaampi maku siinä on. 6. 3. Käytä korealaisten ruokien lisäksi pataruoissa, lihojen marinadeissa ja pöytämausteena. 6. 4. Sopii liha-, kana-, kalaja kasvisruokiin sekä pöytämausteeksi. 2. 9. CURRYTAHNA Thaimaalainen vihreä currytahna valmistetaan vihreistä chileistä, yrteistä ja mausteista. MAAPÄHKINÄVOI Jauhetuista maapähkinöistä tehtyä tahnaa, johon usein lisätään öljyä ja suolaa, joskus myös sokeria ja kaakaojauhetta. 7. 8. 2. Sopii sellaisenaan kastikkeeksi, marinadiksi tai grillikastikkeeksi lihalle, siipikarjalle, kalalle, äyriäisille ja kasviksille sekä vokkiruokiin. SRIRACHA Aasialainen tulinen maustekastike, jota voi lisätä lähes mihin tahansa ruokaan. Sopii vokkeihin patoihin, kastikkeisiin ja keittoihin. Suurustaa ja pyöristää sosekeiton maun. Sopii hummuksen ja muiden tahnojen sekä kastikkeiden maustamiseen, smoothieen, puuroon, leivontaan ja levitteeksi. 3. 7. 8. Sopii sushin lisäksi kala-, kasvisja liharuokiin. GOCHUJAN Käymismenetelmän avulla valmistettu korealainen voimakkaan makuinen chilimaustetahna. HARISSA Pohjoisafrikkalainen tulisen mausteinen tahna. HOISINKASTIKE Ruskea, paksu ja makea kiinalainen kastike valmistetaan fermentoiduista soijapavuista. Sopii keittojen, kala-, lihaja kanaruokien, marinadien ja dippikastikkeiden mausteeksi
MEILLAKOTONA.FI. Maustettuna ne sopivat myös naposteluherkuksi. Marokkolaisen kikherne-linssipadan resepti sivulla 29. Kikherneistä tulee erityisen maukkaita, kun ne paahtaa pannulla tai uunissa rapeiksi. EDULLINEN ARKIRUOKA 24. PURKISTA PATAAN Kypsät kikherneet ja linssit ovat kuiva-ainekaapin säilykearmeijan parhaimmistoa, sillä ne nopeuttavat rutkasti monen arkiruoan, kuten kasvispadan valmistumista
JANSSONIN TAPAAN Jos rakastat janssoninkiusausta ja uunijuureksia, tämä on uusi suosikkireseptisi! Katso janssonin uunijuuresten resepti sivulta 29. EDULLINEN ARKIRUOKA MAKU 25
MUTKAT SUORIKSI Lado raaka spagetti vuokaan purkkimunakoisojen ja kirsikkatomaattisäilykkeiden kanssa. Katso helpon melanzane-spagettivuoan resepti sivulta 29. EDULLINEN ARKIRUOKA 26. MEILLAKOTONA.FI. Ruoka on uunissa nopeammin kuin ehdit opetella lausumaan täydellisesti ”melanzane alla parmigiana”
MONIKÄYTTÖISET TOMAATTISÄILYKKEET 3. Se toimii myös sakeuttajana ja sen maku jopa makeutuu pitkään haudutettaessa. TOMAATTIMURSKA valmistetaan kuorituista tomaateista ja siinä voi olla lisättyä tomaattimehua ja suolaa. KOKONAISET KUORITUT TOMAATIT säilötään joko omaan mehuun tai tomaattipyreeseen. 3. Paseerattu tomaatti on myös mainio pohja kastikkeille ja padoille. KOKONAISET KUORITUT KIRSIKKATOMAATIT säilötään mehuun tai pyreeseen. 5. Kokonaiset tomaatit ovat monikäyttöisiä, sillä ne voi muuttaa itse murskaksi, pyreeksi tai kuutioiksi. 4. Ne sopivat sekä nopeaan että hitaaseen kypsennykseen. TOMAATTIPYREE valmistetaan poistamalla tomaattimurskasta kuoret, siemenet ja nestettä. Sitä voi käyttää yksinään tai sillä voi täydentää muiden tomaattisäilykkeiden makua pataja keittoruoissa. Paksu ja aromikas sose antaa ruokiin voimakkaan maun ja värin sekä sakeuttaa lientä. Kiireinen kokki valitsee murskan valmiiksi yrteillä, valkosipulilla tai chilillä maustettuna. Kokeile purkkikirsikkatomaatteja myös salaateissa, piirakoissa ja pizzoissa. Tomaattisäilykkeet antavat ruokiin makua, väriä ja hapokkuutta. 2. 1. 5. PASEERATTU TOMAATTI on sileää tomaattimurskaa. Kastikemaisen koostumuksen ansiosta se toimii erinomaisesti nopeasti kypsyvissä ruoissa, kuten arkisissa pastakastikkeissa ja keitoissa. 2. Murska on hyvä valinta kastikkeisiin, keittoihin, muhennoksiin, patoihin ja salsoihin. Ne sopivat erityisesti pitkään haudutettaviin ruokiin, kuten patoihin. MAKU 27. 1. 4. Tomaattipyree sopii myös pizzakastikkeeksi
Katso resepti viereiseltä sivulta. MEILLAKOTONA.FI. 28. PURKISTA PALMUJEN ALLE Eksoottinen ja ihanan paahteinen jälkiruoka valmistuu vaivatta purkkiananaksesta ja kondensoidusta kookosmaidosta
Valuta ja hienonna anjovikset. Lisää tahini ja sitrusmehu. 3 . 3 . Parmesaanin voi korvata emmentaljuustoraasteella. Ota osa kikherneistä halutessasi sivuun annosten viimeistelyä varten. 4 . HELPPO MELANZANESPAGETTIVUOKA 4–6 ANNOSTA Helppo pastavuoka mukailee perinteisen italialaisen munakoisoruoan, melanzane alla parmigianan makuja. Suikaloi munakoisot ja levitä tomaattien päälle vuokaan. + Tuoreen basilikan tilalle käy myös kuivattu basilika (1 tl). 6 . Lisää kikherneet ja paista käännellen, kunnes ne saavat hieman väriä ja rapeutuvat. 15 MIN + 30 MIN PAAHTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 3–5 jauhoista perunaa 2–3 pientä punajuurta 2–3 palsternakkaa 2 rkl rypsiöljyä ¼ tl suolaa ½ tl mustapippuria ANJOVISTAHNA 1 tlk (125/79 g) anjovisfileitä ½ dl pieniä kapriksia 200 g ranskankermaa 1 tl wasabia ¼ tl mustapippuria 1 tl raastettua sitruunankuorta 2–3 rkl ruohosipulia tai tilliä hienonnettuna 1 . Halkaise myös perunat, jos ne ovat kovin isoja. Pirkka) 2 tlk (á 400 g) kirsikkatomaatteja 4 valkosipulinkynttä 1 rku basilikaa ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 2 dl ruokakermaa 125 g mozzarellajuustoa 50 g parmesaanijuustoa raastettuna 1 . Mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Valuta ja kuivaa kikherneet. Valuta pannulle puoli purkkia kondensoitua kookosmaitoa. Pese perunat ja juurekset hyvin. Kuumenna öljy padassa. Kypsennä 225-asteisessa uunissa 25 minuuttia. Kaada päälle tomaatit. Kaada kerma vuokaan. Revi basilika. Paista hetki käännellen. 3 . Lisää tölkkeihin tilkka vettä, huljuttele ja kaada vedet vuokaan. 2 . 3 . Ripottele valkosipuli ja basilika munakoisojen päälle. Valuta linssit ja kaada ne pataan. Lisää tomaattimurska, mausteet, vesi ja fondit. Valmista tahna juuresten kypsyessä. 5 . Sivele öljyllä ja ripottele suolaa ja pippuria päälle. Viimeistele annokset maustamattomalla jogurtilla tai ranskankermalla sekä korianterilla ja paahdetuilla kikherneillä. Laita kookoskerma pariksi tunniksi jääkaappiin viilentymään ja jähmettymään. Kuori ja viipaloi porkkanat. + Jos pidät perinteisemmästä mausta, voit jättää wasabin pois tahnasta tai käyttää sen tilalla piparjuuritahnaa. Kuumenna öljy pannulla ja paista viipaleita erissä molemmin puolin, kunnes ne saavat väriä. Kuumenna ja keitä vielä muutaman minuutti. 2 . Lisää tällöin hieman suolaa ja mausteita. Voitele iso lasagnevuoka tai kaksi pienempää vuokaa munakoisojen öljyllä. Vaahdota jääkaappikylmä kookoskerma ja mausta vaahto sokereilla. Tarjoa paahdetut juurekset anjovistahnan kanssa uuniperunoiden tapaan sellaisenaan tai raikkaan salaatin kanssa. Laita perunat ja juurekset pellille leikkuupinta ylöspäin. Halkaise palsternakat ja punajuuret pitkittäin. 6 . Laita spagetit vuoan tai vuokien pohjalle. K u v au sa st ia t ja -t ek st ii li t: G ra n it , gr an it .c o m ja St o ck m an n , st o ck m an n .c o m MAKU 29. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Isomman vuoan pohjalle ne voi laittaa kokonaisina, pienempien vuokien pohjalle pätkittyinä. Anna maustua jääkaapissa juuresten kypsymisen ajan. 5 . MAROKKOLAINEN KIKHERNE-LINSSIPATA 4–6 ANNOSTA Lämmittävä pata kypsyy nopeasti ja saa makua harissasta, savupaprikasta ja tahinista. Viipaloi vuoan paistuessa mozzarella ja raasta parmesaani. JANSSONIN UUNIJUUREKSET 4 ANNOSTA Purkillisesta anjoviksia syntyy maukas tahna pellilliselle sekalaisia juureksia ja perunoita. 4 . Paahda 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. 2 . + Pata muuntuu helposti keitoksi, kun lisäät nesteen määrää. 2 . Sekoita anjovikset, kaprikset ja mausteet ranskankermaan. 15 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN 200 g spagettia 1 prk (280/180 g) grillattuja munakoisoja öljyssä (esim. Tarjoa kookosvaahdon ja lopun kondensoidun kookosmaidon kanssa. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. 4 . 5 . Lisää ne vuoan pinnalle ja jatka kypsennystä vielä 10–15 minuuttia, kunnes juusto sulaa ja spagetit ovat pehmeitä. 15 MIN + 30 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 tlk (400/240 g) kikherneitä (käyttövalmiita) 2 porkkanaa 1 sipuli 2–3 valkosipulinkynttä 2 rkl oliiviöljyä 1 tlk (400 g) tomaattimurskaa 2–3 tl punaista harissatahnaa 1 tl savupaprikaa ¾ tl juustokuminaa 8 dl vettä 2 kanatai kasvisannosfondia 1 tlk (400/240 g) vihreitä linssejä (käyttövalmiita) 2 rkl tahinia ½ sitruunan tai 1 limen mehu LISÄKSI 2 dl maustamatonta jogurttia tai ranskankermaa ½ rku korianteria 1 . Lisää pataan porkkanat ja sipulit. Jatka paistamista, kunnes maito tummenee. Valuta ananasviipaleet. KOOKOS-KARAMELLIANANAKSET 4 ANNOSTA Tämä jälkkäri yhdistää ananaksen ja kookoksen maut vaivattomasti! 20 MIN + 2 T JÄHMETTYMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 tlk (à 220/140 g) ananasviipaleita mehussa 1 rkl rypsiöljyä 1 tlk (320 g) kondensoitua kookosmaitoa (Spice Up) KOOKOSVAAHTO 250 ml kookoskermaa 2 rkl tomusokeria 1 tl vaniljasokeria 1 . 4 . Laita jääkaappiin
Annika Elomaa Kuvat Timo Pyykkö Parasta nyt 30. MEILLAKOTONA.FI. BANAANI OTA HEDELMÄN KAIKKI KYPSYYSASTEET KÄYTTÖÖN: UPOTA RAAKA KORMAAN, PILKO KYPSÄ PAISTOKSEEN, LEIVO PILKULLISESTA MUFFINEITA JA SEKOITA YLIKYPSÄ GRANOLAAN
Katso resepti sivulta 35. Banaani sukelsi pataan Mausteiseen kanakormaan voit käyttää raaemmatkin banaanit, sillä ne hautuvat makoisiksi kermaisessa kastikkeessa. MAKU 31
MEILLAKOTONA.FI. 32. Katso resepti sivulta 35. Paistoksista parhain Banaania, toffeeta ja pähkinöitä – saammeko esitellä kauden herkuimman paistoksen, jota lusikoimalla päivä muuttuu entistä makeammaksi
Katso resepti sivulta 35. MAKU 33. Banaani . suklaa Kun hedelmäkorin banaanit ovat muuttuneet pilkullisiksi, on aika leipoa suklaamurulla kuorrutettuja muffineita
Kaakaojauheella maustettu banaanisose tekee granolasta rapean ja makean. MEILLAKOTONA.FI. Pelasta roskakorilta! Hyödynnä ylikypsät banaanit granolassa. Katso resepti viereiseltä sivulta. 34
Tarjoa riisin kanssa. tl suolaa 2 dl cashewpähkinöitä 5 dl kaurahiutaleita (gluteenittomia) 2 dl kuivattuja banaanilastuja 1 dl rusinoita 1 . Peitä lopulla taikinalla. Kuori ja viipaloi 2 banaania. Lisää pähkinät ja kaurahiutaleet banaaniseokseen. Leikkaa broilerinfileet kuutioiksi. Viimeistele korma paahdetuilla mantelilastuilla ja korianterilla. 4 . 2 . 5 . Lisää inkivääriraaste, kuivamausteet ja banaanit. 3 . BANAANI-SUKLAAMURUMUFFINIT 12 KPL Rapea suklaamuru ja suklaapalat tekevät banaanimuffineista tuplasti herkumpia. Tee muruseos. MAKU 35. BANAANI-TOFFEEPAISTOS 4?5 ANNOSTA Pähkinäinen taikina kätkee sisäänsä banaanipaloja ja paksua toffeeta. Lisää sipulit ja kuullota miedolla lämmöllä pari minuuttia. 5 . 4 . Lisää voisula, banaanisose, kerma ja munat kuiviin aineisiin. Sekoita tasaiseksi. Jaa taikina lusikalla vuokiin. Levitä banaanipalat taikinan päälle. Ripottele pinnalle loput pähkinät. Riko kokkareita pienemmiksi. 4 . Jäähdytä. Paista 200 asteessa uunin alatasolla noin 15 minuuttia. Ripottele muruseos ja suklaarouhe muffinien päälle. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Lisää muna ja maito ja sekoita tasaiseksi. 20 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN 3½ dl vehnäjauhoja 1½ dl sokeria 2 tl leivinjauhetta 2 tl vaniljasokeria 100 g voita tai margariinia 2 kypsää banaania 1 dl kermaa tai maitoa 2 munaa SUKLAAMURU 25 g voita ½ dl sokeria 1 tl vaniljasokeria 4 rkl vehnäjauhoja 1 rkl kaakaojauhetta 75 g tummaa suklaata 1 . 4 . Rouhi suklaa. Kuori ja raasta inkivääri. 6 . Lusikoi kondensoitu maito vuokaan. Hienonna sipulit. + Keitä lisukkeeksi basmatiriisiä kurkumalla ja tähtianiksella maustetussa vedessä. Levitä seos leivinpaperin päälle uunipellille. 3 . Sekoita mausteet muiden ainesten sekaan. Säilytä tiiviissä purkissa. Ota pelti uunista ja sekoita granola. 6 . Mittaa jauhot, sokeri, leivinjauhe ja vaniljasokeri kulhoon ja sekoita. Lisää vaahterasiirappi, kaakaojauhe, vanilja ja suola soseeseen. Lisää sokerit, jauhot ja kaakaojauhe. Näin muffinit paistuvat kauniin muotoisiksi eivätkä leviä sivusuunnassa. 5 . Lisää kylmä voi, jauhot, sokeri ja leivinjauhe kulhoon. Tarjoa vaniljajäätelön kanssa. BANAANI-KAAKAOGRANOLA NOIN 1 L Ylikypsät banaanit saavat uuden muodon rapeassa kaakaogranolassa. Rouhi päälle muutama pähkinä. 2 . Paista 200 asteessa uunin alaosassa noin 30 minuuttia. Sekoita taikina murumaiseksi. Paista 175 asteessa 20 minuuttia. Sulata voi. tl mustapippuria 400 g paseerattua tomaattia 250 ml kookoskermaa PINNALLE ½ dl mantelilastuja ½ rku korianteria 1 . Purista banaanipaloille sitruunanmehua. Granola säilyy 2 viikkoa. + Granolaan sopivat myös muut pähkinät, kuivatut hedelmät ja marjat sekä kookoslastut. Sekoita hyvin. 2 . 15 MIN + 50 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 ylikypsää banaania ¾ dl vaahterasiirappia 2 rkl kaakaojauhetta ½ tl vaniljajauhetta . Sulata voi. 5 . Voitele uunivuoka (1,5 l). Lusikoi puolet taikinasta vuokaan. Kuori ja soseuta banaanit haarukalla. + Pane paperiset muffinivuoat muffinipellin koloihin. 15 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN 100 g pekaanipähkinöitä 150 g voita 2 dl vehnäjauhoja 1 dl sokeria 1 tl leivinjauhetta 1 muna ½ dl maitoa 3 banaania 1 rkl sitruunanmehua ½ prk (397 g) karamellisoitua kondensoitua maitoa LISÄKSI vaniljajäätelöä 1 . 3 . Halkaise banaani pituussuunnassa ja asettele puolikkaat vuoan pinnalle. Kaada paseerattu tomaatti kastikkeeseen. 20 MIN + 10 MIN HAUDUTTAMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 1 sipuli 3 valkosipulinkynttä 2 tl inkivääriä raastettuna 400 g broilerinfileetä 2 banaania 2 rkl rypsiöljyä 1 rkl currya ½–1 tl chilihiutaleita 1 tl suolaa . Kääntele paloja, kunnes ne ruskistuvat. Paista vielä noin 30 minuuttia, kunnes granola on kuivaa ja rapeaa. Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet. Lisää kookoskerma lopuksi kastikkeeseen ja kuumenna kiehuvaksi. Mittaa puolet pähkinöistä monitoimikoneen kulhoon ja jauha hienoksi. Kuori ja leikkaa banaanit viipaleiksi. Sekoita muruiksi. Parasta jäätelön kanssa nautittuna. 2 . BANAANI-KANAKORMA 4 ANNOSTA Helpon kanakorman juju on pienen makeuslisän antava banaani ja tutut raaka-aineet. Rouhi pähkinät karkeasti. + Tarjoa loppu kondensoitu maito erikseen kastikkeena paistoksen kanssa. 3 . Kuumenna öljy pannulla ja lisää broilerit. Lisää banaanilastut ja rusinat jäähtyneeseen seokseen. Kuori ja soseuta banaanit
Mari Harjula Kuvat Timo Pyykkö, valmistajat, Istock, ja A-lehtien kuva-arkisto 36. MEILLAKOTONA.FI. Maukas liemi on SOPAN SYDÄN Huolella haudutettu liemi takaa onnistuneen keiton. Peruslientä voi tuunata vielä sopan valmistusvaiheessa kunkin keiton makumaailmaan sopivaksi
Pelmenit ovat kypsiä, kun ne nousevat pinnalle. 3 . Tällä kertaa se höystetään paksoilla. Siivilöi liemi. + Voit korvata paksoin myös halutessasi tuoreella pinaatilla tai kiinankaalilla. Maukkaan liemen valmistat myös aterialta jääneen kokonaisen kypsän kanan tai naudan luullisen lihan tähteistä. Vaahdota valkuaiset (2 valkuaista/1 l lientä) ja sekoita ne liemeen. Vihanneksia voi vaihdella sen mukaan, mitä jääkaapista löytyy. Poista pintaan muodostuva vaahto reikäkauhalla. SIIVILÖI valmis liemi tiheän siivilän läpi. Liemi kirkkaaksi KUORI liemen pinnalle alkuvaiheessa kuumennettaessa muodostuva harmaa vaahto pois reikäkauhalla. Voit keittää lientä kasaan siivilöimisen jälkeen, jos haluat siitä tiivistemäistä. Jäähdytä. 41) 2 rkl rypsiöljyä 1 tl suolaa (1 prk ranskankermaa tai smetanaa) 1 . 2 . Kuori kylmän lihaliemen pinnalta rasva pois. 4 . KEITÄ ”HILJAA HYMYILLEN” Siirrä paahdetut juurekset ja luut kattilaan ja peitä vedellä. Lisää vesi ja mausteet ja keitä lientä miedolla lämmöllä noin 45 minuuttia. Näin keität maukkaan liemen SIENI-PELMENIKEITTO 4 ANNOSTA Tumma, umaminen sieniliemi on pelmenikeiton perusta. Voit myös ruskistaa juurekset ja luut paistinpannulla. Pirskota päälle miedon makuista rypsiöljyä ja paahda 200-asteisessa uunissa 20–30 minuuttia. Kuori ja paloittele kasvikset. Kuumenna sieniliemi, lisää suola, paksoit ja pelmenit. 6 . Jos maustat liemen tomaattisoseella, pyöräytä se juureksiin. Nosta valkuaiset reikäkauhalla pois liemestä ja siivilöi liemi vielä kertaalleen harsolla vuoratun siivilän läpi. KIRKASTA valmis liemi kananmunanvalkuaisen avulla. LISÄÄ MAKUA PAAHTAMALLA Pilko vihannekset suurehkoiksi palasiksi ja laita uunivuokaan tai pellille leivinpaperin päälle. Vielä kirkkaamman liemen saat, kun siivilöit sen harsokankaalla tai kahvisuodattimella vuoratun siivilän läpi. Kuumenna liemi kiehuvaksi. Kalaliemeen kannattaa käyttää perkuujätteet ja rapuliemeen kuoret. Kuullota sieniä ja kasviksia öljytilkassa kattilassa muutaman minuutin ajan. SÄILYTYS Valmis liemi säilyy jääkaapissa noin viikon. Varmista keittämisen aikana, että vesi peittää ainekset. Peruslientä voi maustaa maustekastikkeilla ja lisämausteilla käyttötarkoituksen mukaan. Pakasteessa ne säilyvät noin puoli vuotta. Mausteet kannattaa lisätä vasta ensimmäisen vaahdon poistamisen jälkeen, jotta niiden maku liukenee liemeen eivätkä mausteet poistu vaahdon mukana. Keitä miedolla lämmöllä ja kuori vaahto pois reikäkauhalla. Keitä pitkään alhaisella lämmöllä. 20 MIN + 30 MIN LIOTTAMINEN + 1 T KEITTÄMINEN 2 pientä (noin 200 g) paksoita eli pinaattikiinankaalia 400 g pelmeneitä (esim. 7 . SIIVILÖI LOPUKSI Nosta luut tai kalanperkeet kattilasta ja suodata loput ainekset siivilän läpi. Keitä muutama minuutti. 5 . Varsinkin luista vapautuu veteen paljon valkuaista, joka samentaa liemen. Valmista ensin sieniliemi. Anna jäähtyä kattilassa vähintään pari tuntia, mielellään seuraavaan päivään, jolloin mausta tulee vahvempi. Levitä luut vihannesten päälle. MAUSTA MIELUISAKSI Lisää mausteeksi yrttejä, laakerinlehtiä ja kokonaisia musta-, valkotai maustepippureita. kasvis) LISÄKSI sieniliemen raaka-aineet (katso s. Lihaja kanaliemeen sopivat edulliset luulliset osat. Painele hieman vihanneksia siivilässä, jotta saat enemmän makua liemeen. Kalaja rapuliemiä valmistaessa laita ainekset kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Kalaja rapuliemille riittää puolen tunnin keittoaika. SUOLAA SOPIVAKSI Voit maustaa liemen suolalla käyttötarkoituksen mukaan (1–3 tl suolaa/litra) tai jättää suolattomaksi ja säätää suolapitoisuuden jälkikäteen ruokaan sopivaksi. Lisää vesi kylmänä ja kuumenna liemi hitaasti kiehuvaksi, jotta saat kasviksista mahdollisimman paljon makua liemeen. HYÖDYNNÄ TÄHTEET Käytä liemeen vahvan makuisia juureksia, kuten porkkanaa, selleriä, palsternakkaa ja sipulia tai purjoa. Lisää vettä tarvittaessa. EDULLINEN ARKIRUOKA MAKU 37. Kypsentyessään valkuaisvaahto kerää sakan liemestä. Jos käytät kuivattuja sieniä, liota niitä ensin kylmässä vedessä puoli tuntia. Leikkaa paksoit pituussuunnassa pienemmäksi tai viipaloi halutessasi. Tarjoa keitto sellaisenaan tai ranskankerman tai smetanan kanssa. Keitä noin 5 minuuttia, kunnes paksoit pehmenevät. Liemen voi myös pakastaa kerta-annoksina
2 . Korkeanopeuksinen tehosekoitin myös lämmittää kannun sisällön muutamassa minuutissa, jolloin lämpimän sosekeiton valmistaminen onnistuu jopa keittämättä aineksia ennalta. Tehosekoittimella surautat sileää sosekeittoa nopeasti. Valmista possumuruseos. wilfa.fi Monitoimikeittimellä onnistuu niin aikaa ja energiaa säästävä pikakypsennys höyrypaineessa kuin hidas ja hellävarainen haudutus. + Kasvisversiossa voit korvata possunjauhelihan kasvisjauhiksella. Sekoita maustetahnan ainekset. Paista käännellen, kunnes liha on ruskistunut. Viimeistele puolikkaalla kananmunalla ja hienonnetulla kevätsipulilla. Annostele maustetahna keittokulhojen pohjalle ja kaada päälle liemi. TANTANMEN-RAMENKEITTO 4 ANNOSTA Tämä jauhelihasta valmistettu nopea nuudelikeitto koukuttaa! 30 MIN MAIDOTON MAUSTEINEN POSSUMURUSEOS 400 g porsaan jauhelihaa 2–3 valkosipulinkynttä 1 rkl rypsiöljyä 1 rkl inkivääriä raastettuna 2 rkl kiinalaista doubanjiangtai korealaista gochujang-tahnaa 1 rkl soijakastiketta 1 rkl miriniä MAUSTETAHNA 4 rkl maapähkinävoita 2 rkl soijakastiketta 1 rkl riisiviinitai valkoviinietikkaa 1 tl sokeria 2 rkl rypsiöljyä ½–1 tl chilihiutaleita LISÄKSI 200 g ramen-nuudeleita 200 g pinaattia 1½ l kasvistai kanalientä 5 dl kauratai soijamaitoa 2 keitettyä munaa 2 kevätsipulinvartta 1 . Lisää loput mausteet ja paista vielä muutama minuutti, kunnes lähes kaikki neste on haihtunut. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Pidä lämpimänä. MEILLAKOTONA.FI. Laitteessa on myös erillinen ohjelma liemien sakeuttamiseen. WMF Lono 8-in-1 -multicooker (6 L) 179,90 €. Wilfa Power Fuel -tehosekoitin, 299 €. Wilfan tehosekoittimessa on valmis ohjelma keitoille. Lisää nuudeleita, pinaattia ja jauhelihaseosta. Lisäksi keiton voi kätevästi lämmittää ja tarjoilla suoraan keittimestä. Mittaa kasvistai kanaliemi ja soijatai kauramaito kattilaan. 38. Ryöppää pinaatit nopeasti kiehuvassa vedessä. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota valkosipuleita hetki. 3 . Voit sekoittaa maustetahnan myös koko liemeen. Lisää jauheliha ja inkivääri. wmfnordic.com Kattilallinen itse tehtyä lientä valmistuu kätevästi sesongin juureksista tai vihanneslaatikon rippeistä. Maukkaaseen kanaliemeen voi käyttää myös tähteiksi jääneet broilerin luut ja nahkat. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. 4 . Kuumenna höyryävän kuumaksi
Chiliöljyllä saat lisäpotkua keittoon. Nopea öljy valmistuu sekoittamalla chilihiutaleita rypsiöljyyn. + MAKU 39. Tantanmen-ramen on japanilainen versio kiinalaisten dandannuudeleista. Molemmat höystetään perinteisesti hienonnetulla porsaanlihalla, mutta tantanmen tarjotaan keiton muodossa chilillä maustetun maukkaan liemen kanssa
MEILLAKOTONA.FI. Viipaloi sienet ja paista niitä pannulla pari minuuttia. LIEMIKUUTIOT ovat teollisesti valmistettuja kuivattuja tiivisteitä, jotka liuotetaan kuumaan veteen tai muuhun nesteeseen kokonaisina tai murusteltuina (1 kuutio/0,5 l nestettä). Lisää inkiväärit, valkosipulit, misotahna ja soijakastike. Viipaloi kevätsipulit ja suikaloi kiinankaali. 4 . Keitä vielä pari minuuttia. Siirrä pois levyltä. 3 . Ne sopivat keittojen lisäksi patoihin, kastikkeisiin, muhennoksiin, soseisiin ja risottoihin. 25 MIN VEGAANINEN MISOLIEMI 2 cm:n pala inkivääriä 1 valkosipulinkynsi 12 dl vettä ½ dl misotahnaa 2 rkl soijakastiketta KEITTO 1 pkt (250 g) Beanit-härkäpapusuikaleita 1 rkl rypsiöljyä 1 rkl teriyakikastiketta 150 g siitakesieniä, ruskeita herkkusieniä tai suppilovahveroita 200 g sobanuudeleita 4 kevätsipulinvartta 150 g kiinankaalia (violettia tai vihreää) 2 rkl limenmehua 1 . Suikaloi inkivääri ja hienonna valkosipulinkynsi. Niitä voi käyttää myös mausteina sellaisinaan ja erilaisissa marinadeissa. Kuumenna misoliemi kiehuvaksi ja lisää nuudelit. Lisää sienet liemeen. Paista härkäpapusuikaleita öljyssä 3–5 minuuttia niin, että ne ruskistuvat. Järvikalaliemeen käytetään Pohjois-Karjalan alueen vesistä kalastettujen kuhan ja hauen perkeitä. Oikaise liemivalmisteilla VALMIIT LIEMET ovat nimensä mukaisesti käyttövalmiita sellaisenaan. Kuumenna vesi kattilassa. 5 . 40. Keitä 5 minuuttia. Lisää sipulit, kaali ja limenmehu keittoon. FONDIT ovat nestemäisiä liemitiivisteitä, jotka voi lisätä suoraan valmistettavaan ruokaan tai sekoittaa nesteeseen (1,5 rkl/0,5 l nestettä). sooci.fi Ainesosaluettelo kertoo liemivalmisteeseen käytetyt raaka-aineet ja sisältääkö se lisättyä hiivaa tai arominvahventeita. Ruokaisuutta keittoon tuovat härkäpapusuikaleet tai tofu. 2 . Sieniliemen umaminen maku tulee tuoreista herkkusienistä, kuivatuista herkkutatista, kantarelleista ja suppilovahveroista. Sooci Ö -järvikalaliemi, -sieniliemi ja -villiriistaliemi noin 5,25 €/1 l. Mausta teriyakikastikkeella ja siirrä liemeen. ANNOSFONDIT ovat hyytelömäisiä tiivistettyjä fondinappeja, jotka liuotetaan kuumaan veteen (1 annosfondi/0,5 l nestettä) tai lisätään sellaisenaan ruokaan. Keitä pari minuuttia, kunnes misotahna on liuennut. MISOKEITTO 4 ANNOSTA Misokeiton liemen maun keskiössä on japanilainen soijapavuista valmistettu misotahna. Keitä ensin misoliemi. Soocin valmiit liemet valmistetaan pääosin kotimaisista lähiraaka-aineista. LIEMIJAUHEITA on helppo annostella (noin 1 rkl/0,5 l nestettä), ja ne liukenevat nopeasti kuumaan veteen. Villiriistaliemessä maistuvat saksanhirvi, sesongin juurekset, karamellisoitu sipuli ja herkkutatit
MAKU 41. tatteja tai suppilovahveroita) tai 1 l (300–500 g) tuoreita tai pakastettuja sieniä 1 iso sipuli, 1 valkosipulinkynsi, 1–2 porkkanaa, 1 lehtisellerin varsi tai pala juuriselleriä 1½– 2 l vettä 1 laakerinlehti, 4–6 oksaa tuoretta timjamia tai rosmariinia (tai 2 tl kuivattua), ½ tl mustapippureita 45 minuuttia Parhaat päivänsä nähneet nuupahtaneet kasvikset sopivat mainiosti liemen valmistukseen. Jos haluat voimakasta liemitiivistettä, keitä valmista, siivilöityä lientä kasaan, kunnes sitä on jäljellä noin puolet. PERUSLIEMIEN KEITTOKAAVAT Taulukon ohjeella saat 1–1,5 litraa käyttövalmista lientä. 500 – 750 g (noin 1 litra) paloiteltuja liemikasviksia, kuten selleriä tai lehtiselleriä, lanttua, porkkanaa, palsternakkaa, sipulia ja purjoa Valkosipulia, fenkolia, sieniä, tomaattia ja paprikaa 1 ½– 2 l vettä Tuoreita yrttejä kuten persiljaa, timjamia, rosmariinia, kirveliä, rakuunaa laakerinlehtiä sekä pippureita 30–45 minuuttia LIEMI PÄÄRAAKA-AINEET LISÄMAKUA NESTE MAUSTEET KEITTOAIKA KASVISLIEMI KANALIEMI Yhden kypsän kanan luut, nahkat ja syömättä jääneet palat tai vastaava määrä broilerin koipipalojen tai koipireisien jämiä tai noin 800 g tuoreita maustamattomia broilerin koipipaloja tai koipireisiä 1 porkkana, 2 sipulia, 100 g juuriselleriä, lehtiselleriä tai palsternakkaa, 2–6 valkosipulinkynttä 1½–2 l vettä 2–3 laakerinlehteä, 1 tl maustepippureita (tai valkoja mustapippureita), tuoretta rosmariinia tai timjamia 45–60 minuuttia noin 1½ kg naudan luita, potkaa viipaleina, häränhäntää 2 porkkanaa, 250 g purjoa tai 2 sipulia, 150 g palsternakkaa, 100 g juuriselleriä noin 2 l vettä 2 tl valkopippureita, 1 tl mauste pippureita 1 laakerinlehti, 2 valkosipulinkynttä, lehtipersiljaa tai persiljaa 3–4 tuntia LIHALIEMI Yhden ison kalan perkeet tai noin 800 g pikkukaloja tai niiden perkeitä 1 sipuli, pala purjoa, 1–2 porkkanaa, ½ palsternakkaa 1½–2 l vettä 1–2 laakerinlehteä, 1 tl mustatai valkopippureita, reilusti tilliä 30 minuuttia KALALIEMI 30–40 keitetyn ravun kuoret tai 2 keitettyä hummeria (pakaste, noin 400 g/kpl) 2 sipulia, 2 porkkanaa, 200 g juuriselleriä tai pari lehtisellerin vartta, (palsternakkaa, fenkolia) 1½ l vettä 2 laakerinlehteä, 2 timjaminoksaa, ½ rku lehtipersiljaa, 4 rkl tomaattipyreetä, ½ tl valkopippuria, ripaus cayennepippuria tai chilihiutaleita tai -jauhetta 30–45 minuuttia RAPU-/ HUMMERILIEMI SIENILIEMI 50 g kuivattuja sieniä liotettuna (esim
Yhdestä annoksesta riittää neljälle pääruoaksi tai kuudelle alkuruoaksi. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta, kunnes kasvikset ovat pehmentyneet. TERÄSTÄ makua appelsiinin-, sitruunantai limenmehulla. PROTEIINILISÄN saat kypsällä kanalla, lihalla, kalalla, äyriäisillä tai kasviproteiinilla. Muita toimivia soseutustapoja ovat sosemylly tai siivilä. Tällä näppärällä perusohjeella valmistat sopivan paksua keittoa, jota voit varioida loputtomasti. KUUMENNA keitto höyryävän kuumaksi ennen tarjoilua. Tulisuutta chilihiutaleista, -jauheesta tai -kastikkeesta. Kasvikset VARAA paloiteltuja kasviksia 500–750 g/1 l nestettä. Soseutus SURAUTA pehmenneet kasvikset liemineen soseeksi sauvasekoittimella suoraan kattilassa tai tehosekoittimessa. Puserra kasvikset kauhalla painellen siivilän läpi. Lisää kasvisten joukkoon pari perunaa lisäsuurustajaksi. Sosekeiton voi keittää valmiiksi jo edellisenä päivänä. PURUTUNTUMAA saat siemenillä, pähkinöillä ja krutongeilla. Suurustus LÖYSÄN keiton voi suurustaa. 44. TARVITTAESSA voit suurustaa keiton myös vehnäjauhosuuruksella (1–2 rkl vehnäjauhoja + 1–2 dl nestettä). Jos käytät nesteenä kasvislientä tai maustat keiton liemimausteella, suolaa ei välttämättä tarvitse. Sosekeiton voi myös pakastaa. TÄYDELLINEN SOSEKEITTO Samettinen ja maistuva sosekeitto onnistuu helposti. MEILLAKOTONA.FI. + EDULLINEN ARKIRUOKA Kypsät kasvikset hoitavat useimmiten sosekeiton suurustuksen. Lisää suurus ohuena nauhana sekoittaen keittoon ja keittämällä viitisen minuuttia. Raakaaineiksi sopivat peruna, bataatti ja muut juurekset, kurpitsat, kukka-, parsaja ruusukaali sekä tomaatti. Mausteet SUOLA (1 tl/1 l nestettä) ja ripaus mustatai valkopippuria riittävät perusmausteiksi. TUOREET ja kuivatut yrtit antavat keitoille makua. Juhlavampaan keittoon sopii loraus valkoja kuohuviiniä tai sherryä. VOIT valmistaa maukkaita lisukkeita myös itse, katso ohjeet s. Voit myös kuullottaa ne rasvatilkassa kattilassa. LISÄÄ nestettä kattilaan ensin sen verran, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Sosekeittoon saat upotettua kätevästi myös jääkaapin vihannesja juureslaatikon jämät. Keittoa voi tehdä kerralla myös tuplasatsin, sillä se säilyy jääkaapissa useamman päivän. Neste VESI ja kasvistai kanaliemi sopivat nesteeksi. LISÄMAKUA antavat sipuli, purjo ja valkosipuli. Lisukkeet LISÄÄ makua ja ruokaisuutta saat, kun tarjoat sosekeiton kanssa erilaisia lisukkeita. Siihen sopivat kerma, kasvirasvasekoitteet, ranskankerma, tuoretai sulatejuusto tai vastaavat kauraja soijavalmisteet sekä kookostuotteet. MAUSTEISUUTTA saat juustokuminasta, savupaprikasta ja etnisistä maustesekoituksista. KOKEILE raeja tuorejuustoa, ranskankermaa tai vastaavia kasvivalmisteita. PAAHDA kasviksia uunissa halutessasi ensin 15–30 minuuttia, jotta niiden maku syvenee. Arjen oikaisuna toimivat pakastekasvikset ja valmiit kasvissoseet. 42. LISÄÄ soseutettuun keittoon nestettä niin, että liemi on sopivan sakeaa
2 . Kuori ja kuutioi omena. 6 . Myös rakenne vaihtelee – keiton voi soseuttaa kokonaan tai osittain tai olla soseuttamatta, miten mieli tekee. + Voit vaihdella kasviksia, korvata linssit riisillä tai nuudeleilla ja kanan lampaanlihalla, kalalla tai tofulla. 3 . Soseuta reilu puolet keitosta (voit myös pyöräyttää koko keiton rouheaksi soseeksi). Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Poista broilerista nahka ja luut ja kuutioi liha. INTIALAINEN MULLIGATAWNY-KEITTO 4 ANNOSTA Intiasta lähtöisin olevalle mausteiselle keitolle ei ole yhtä oikeaa reseptiä. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää omenat, inkivääri, tomaatit ja mausteet, linssit ja kasvisliemi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. MAKU 43. Paahda sillä välin pähkinät kuivalla, kuumalla pannulla. 5 . Sekoita keittoon kookosmaito ja kuumenna. Tarjoa paahdettujen cashewpähkinöiden ja korianterin kanssa. Kuori ja kuutioi tai viipaloi porkkanat. Lisää broilerit keittoon, osan voi ripotella myös keiton päälle. Lisää sipulit, porkkanat ja chilit ja kuullota käännellen muutama minuutti. Halkaise chili, poista siemenet ja kanta ja hienonna chili. 30 MIN + 30 MIN HAUDUTTAMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 1 sipuli 2–3 valkosipulinkynttä 2 porkkana 1 chili 1–2 omenaa 3 rkl rypsiöljyä ½ rkl inkivääriä raastettuna 1 tlk (400 g) säilöttyjä tomaatteja 1 rkl currya 1 tl juustokuminaa 1 tl paprikajauhetta ½ tl kanelia ½ tl kurkumaa ¼ tl kardemummaa ½ tl mustapippuria ½ tl timjamia 1 dl punaisia linssejä 8 dl kasvislientä 1 tlk (400 ml) kookosmaitoa (½ tl suolaa) LISÄKSI 2 dl cashewpähkinöitä ½ grillattu broileri tai 2–3 grillattua broilerin koipea tai rintaa 1 rku korianteria 1 . Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta puoli tuntia. 4
Suikaloi myös pieni pala punakaalia. Paista käännellen muutama minuutti, kunnes tofu saa väriä. Voit tarjota lisänä myös hienonnettua kevätsipulia ja chiliä. HARISSAPAAHDETUT KIKHERNEET Valuta 1 tlk (noin 400 g) kikherneitä. Paahda muutaman minuutin ajan. Lisää leipäkuutiot, kun voi muuttuu kullanruskeaksi. Ripotteilla saat ruokaisuutta ja purutuntumaa paahteiseen maa-artisokkakeittoon. 44. GARAM MASALA -TOFU Mittaa pannulle 1 rkl rypsiöljyä, 1 rkl hunajaa ja 1 tl garam masala -maustesekoitusta sekä ¼ tl suolaa. Levitä pellille leivinpaperin päälle tai uunivuokaan ja paahda 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Ruskista voita salvianlehtien kanssa keskilämmöllä sekoitellen 10 minuuttia. Koristele korianterilla. Ripottele päälle vesikrassia tai versoja ja seesamintai sinapinsiemeniä. Murenna joukkoon muutama kuivattu omenalastu ja lisää 1 rkl oliiviöljyä, 1 rkl hunajaa tai siirappia, ½ tl inkivääriä ja ¼ tl suolaa sekä halutessasi hieman chilihiutaleita. Lisää kasvissuikaleiden joukkoon 3 rkl rypsiöljyä, 2 tl sokeria tai hunajaa, puolikkaan sitruunan mehu, ¼ tl suolaa ja ¼ tl mustapippuria. Kuumenna ja lisää 250 g revittyä maustamatonta tofua. Sulata 50 g voita pannulla ja lisää ½ rku salvianlehtiä. SALVIA-PAAHTOVOIKRUTONGIT Kuutioi 4–6 viipaletta hapanjuurileipää (tai muuta vaaleaa leipää). MEILLAKOTONA.FI. MARINOITU FENKOLI-PUNAKAALILISUKE Leikkaa 1 fenkoli ohuiksi suikaleiksi. Sekoita niihin 2 tl harissatahnaa, 1 rkl rypsiöljyä ja ½ tl suolaa. KARAMELLIOMENA-PÄHKINÄMURU Paahda pannulla 1 dl rouhittua pähkinäsekoitusta. Paista käännellen, kunnes kuutiot ovat rapeita
Siirrä kasvikset kattilaan. 4 . 7 . 2 . Saat muutettua keiton luonnetta helposti viimeistelemällä sen erilaisilla tahnoilla tai kastikkeilla, kuten aiolilla, pestolla tai mausteöljyllä. Sekoita joukkoon kauratai soijavalmiste. 3 . TOM YAM GUNG 4 ANNOSTA Tämä soppa ja sen muunnokset ovat Thaimaan tunnetuimpia keittoja. Purista myös paahtuneet valkosipulinkynnet kuoristaan kattilaan. 2 . Anna kiehua hetki. Siirrä kattila liedeltä ja soseuta. Hienonna kevätsipulit. 25 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 1½ l kalalientä 1 sitruunaruohoa 1 chiliä (hienonnettuna, siemenet poistettuna) 3 kaffirlimenlehteä 2 rkl kalakastiketta 2 rkl limenmehua (2 tl tom yam -maustetahnaa) 200 g herkkusieniä 2 kevätsipulia 300 g vaaleaa ruodotonta kalaa esim. 3 . 4 . 5 . Lisää keittoon sienet, sipulit ja kala. Kuumenna liemi kiehuvaksi. 6 . Lisää sulatetut ja valutetut katkaravut sekä kirsikkatomaatit. TOM YAM GUNG PAAHDETTU MAA-ARTISOKKAKEITTO 4 ANNOSTA Rustiikkinen sosekeitto valmistuu kuorineen paahdetuista maa-artisokista. Kuumenna kiehumispisteeseen. Ota kattila pois levyltä. Tarjoa sellaisenaan tai haluamiesi lisukkeiden kanssa. Leikkaa kokonaisen valkosipulin yläosasta noin sentti pois niin, että kynsien kärjet paljastuvat. Viimeistele korianterilla. Pese maa-artisokat juuresharjan avulla puhtaiksi ja leikkaa muutamaan osaan. Lisää halutessasi myös tom yam -maustetahna. Lisää sitruunaruoho, kaffirlimenlehdet, chili, kalakastike ja limenmehu. Kuori ja lohko sipuli. 20 MIN + 30 MIN PAAHTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 kg maa-artisokkia 1 sipuli 1 kokonainen valkosipuli 3 rkl oliiviöljyä 8 dl kasvislientä 1 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna tai 1 tl kuivattua rosmariinia (tai timjamia) ¼ tl mustapippuria 2–2½ dl kauratai soijavalmistetta 1 . EDULLINEN ARKIRUOKA MAKU 45. Levitä artisokat ja sipulit leivinpaperin päälle pellille tai uunivuokaan. Leikkaa sitruunaruoho muutamaan osaan, halkaise chili, poista siemenet ja hienonna chili. Leikkaa isot kalafileet paloiksi, pienet fileet voit käyttää kokonaisina. Valuta kasvisten päälle öljyä ja paahda 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Kuumenna keitto. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä muutama minuutti. ahventa 200 g katkarapuja (pakaste) 250 g kirsikkatomaatteja ½ dl korianteria hienonnettuna 1 . 5 . Anna keiton vetäytyä kannen alla muutama minuutti. Laita valkosipuli leikkauspinta ylöspäin kasvisten kanssa pellille. Puhdista ja viipaloi sienet. Lisää liemi ja mausteet
MDF-levystä valmistettu leikkuulauta on valmistettu Ruotsissa. Denbyn valurautapata toimitetaan lahjapakkauksessa. LEIKKUULAUDALLINEN VÄRIÄ Taalainmaanhevonen ja runsas kukkareunus koristavat Nadja Wedin Designin leikkuulautaa, joka on kuin tehty iloiseen ja värikkääseen keittiöön. Koko 26 × 40 cm, hinta 37 €. 14,90 €. Ideana on kasvattaa kasvi itse siemenestä asti, joten paketista riittää iloa pitkään. MAUKAS TIETOKIRJA PIZZANYSTÄVILLE We Love Pizza -kirja on valloittava lahja oman elämänsä pizzakokeille ja niille, jotka haluavat oppia kaiken pizzasta. OYOY Living Designin Momoesiliina on rouhean yksinkertainen ja sataprosenttista luomupuuvillaa. Etupuolen pikkutasku on hauska yksityiskohta. Tupaantuliaiset OTTIMET JUHLAVAAN KATTAUKSEEN Anna lahjaksi tyylikkyyttä! Bloomingvillen elegantit salaattiottimet tuovat hohtoa sekä arkeen että juhlaan. Tupaantuliaislahjaksi kannattaa antaa jotain kaunista ja käytännöllistä – sellaista, mistä lahjan saaja pitää varmasti. 1 4 5 ESSU KOKKI KOLMOSELLE Esiliina on täydellinen lahja jokaisen ruoanlaittoa ja leipomista rakastavan kotiin. 6 3 M A I N O S K U V A T H O U SE D O C T O R , M A A H A N T U O JA T JA V A L M IS TA JA T Osta tuotteet Meillä kotona -kaupoista meko.fi/tupaantuliaiset 2. Ottimet on pakattu tyylikkääseen kangaspussukkaan, jossa ne voi antaa lahjaksi, 39,90 €. Neljän litran padassa hauduttaa suuremmankin annoksen maukkaita herkkuja. Mitat 92 × 86 cm, hinta 31 €. Tiesitkö muuten, että Havaiji-pizza on todellisuudessa luotu Kanadassa. CHILI VIHERPEUKALOLLE Lil Plotin kasvatuspaketti tuo taatusti iloa viherpeukalon uuteen kotiin. PERINTEINEN PATA Pata on tupaantuliaislahjojen klassikko, joka toimii aina. Kotikokki ei joudu tiskaamaan, sillä padan voi pestä astianpesukoneessa, 241 €. Rainbow Chili Bonsai on varma valinta kaiken tasoisille kasviharrastajille helppohoitoisuutensa ansiosta, 29,90 €. Kokosimme Meillä kotona -kauppojen valikoimasta tuotteet, joiden joukosta löydät sopivat tuparilahjat erilaisille tyypeille
Valmista 30 minuutissa SITRUSTEN PIRTEYDELLÄ Kokkaa energiaa päivääsi raikkailla sitrushedelmillä. MAUSTA SUOLALLA. Anu Brask ja A-lehtien arkisto Kuvat Timo Pyykkö ja A-lehtien kuva-arkisto P ii rr o s iS to ck Veriappelsiini-kookosmanna ½ dl kookoshiutaleita VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET KIEHAUTA KATTILASSA MEHU JA KOOKOSMAITO, LISÄÄ MANNASUURIMOT KOKO AJAN SEKOITTAEN. Mausta mannapuuron kaukomaaversio kookoksella ja veriappelsiinilla, piristä pannusilakat sitruunalla ja sujauta appelsiini aurinkoiseen kanavuokaan. KEITÄ MIEDOLLA LÄMMÖLLÄ, VÄLILLÄ SEKOITTAEN, NOIN 10 MINUUTTIA. TARJOA KOOKOSHIUTALEIDEN JA APPELSIINILOHKOJEN KERA. 1 veriappelsiini lohkoina 1 tlk (250 g) kookosmaitoa ½ dl mannasuurimoita ¼ tl suolaa 2 dl veriappelsiinimehua MAKU 47
20 MIN MAIDOTON 400 g broilerinfileetä 1 omena ½ purjoa 1 rkl rypsiöljyä 2–3 tl punaista currytahnaa 1 tl kurkumaa 8 dl vettä 2 rkl kanafondia 400 g kookosmaitoa 100 g riisitai munanuudeleita 3 rkl sitruunanmehua ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria ½ rku korianteria S uikaloi broilerinfileet ja omena. MEKSIKOLAINEN JAUHELIHASALAATTI 4 ANNOSTA Ruokaisan salaatin kruunaa pirteä lime-korianterikastike. Sekoita ja anna marinoitua noin vartti. Sekoita tasaiseksi. Mausta broilerikeitto lopuksi sitruunanmehulla, suolalla ja pippurilla. BROILERIKEITTO KOOKOSMAITOON 4 ANNOSTA Täyteläisen broilerikeiton voimalla jaksaa ahertaa arkena. POMELOLEIVÄT 4 ANNOSTA Kokoa pomelosta, avokadosta ja lehtikaalista raikas salaatti maalais-leipäviipaleiden päälle. 20 MIN+ 20 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 1 (noin 500 g) bataatti 1 rkl rypsiöljyä ¼ tl suolaa 2 valkosipulinkynttä 400 g paistijauhelihaa 1 tl suolaa 1 tl savupaprikaa 1 cosmopolitan-salaatti 2 avokadoa 3 kevätsipulia LIME-KORIANTERIKASTIKE ½ rku korianteria ½ dl limenmehua 1 dl rypsiöljyä 2 tl sokeria ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria K uori bataatti ja leikkaa se suupalan kokoisiksi kuutioiksi. Erottele munista keltuaiset. Halkaise avokadot, poista kivet ja kuori. Kun neste kiehuu, lisää nuudelit. Mittaa kastikkeen aineet sauvasekoittimen kulhoon ja soseuta tasaiseksi. Leikkaa avokadot viipaleiksi. Suikaloi pastan kypsyessä pekoni ja hienonna valkosipulinkynnet. Lisää vesi, kanafondi ja kookosmaito. Poista lehtikaalista kova keskiruoti ja leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi kastikkeen joukkoon. Laita valkuaiset rasiaan jääkaappiin ja paista niistä esimerkiksi iltapalamunakas. Hienonna kevätsipuli. Hienonna valkosipulinkynnet. MEILLAKOTONA.FI. Raasta parmesaani. Sekoita salaattiaineet ja bataatit. Ruskista pekonit pannulla. Lisää valkosipulinkynnet ja paista, kunnes ne ovat pehmenneet. Mausta jauheliha paiston loppupuolella valkosipulilla, suolalla ja paprikalla. Tarjoa kastikkeen kanssa. Yhdistä pasta ja pekoniseos. Sekoita kulhossa ruokakerma, keltuaiset, parmesaani ja mausteet. Leikkaa salaatti ja avokado suupaloiksi. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu (puoli desiä). Tarjoa heti. Viimeistele kinkkusiivuilla ja seesaminsiemenillä. Paahda leipäviipaleita ja parmankinkkuviipaleita 200-asteisessa uunissa leivinpaperin päällä 7–8 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita ja kauniin ruskeita. Lisää currytahna, kurkuma, omenat ja purjot. Sekoita joukkoon öljy ja suola. Kuullota pari minuuttia. Kasaa leiville lehtikaalia kastikkeineen, avokadoa ja pomeloa. Keitä muutama minuutti. Laita kuutiot uunivuokaan. 20 MIN + 15 MIN MARINOITUMINEN MAIDOTON | MUNATON 1 pomelo 2 avokadoa 100 g lehtikaalia 4 maalaisleipäviipaletta 4 parmankinkkuviipaletta 2 tl seesaminsiemeniä KASTIKE 1 salottisipuli 2 rkl sitruunanmehua ½ dl oliiviöljyä 1 tl hunajaa ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria K uori ja leikkaa pomelo kalvottomiksi paloiksi. Valuta kypsä pasta. SITRUUNAINEN PASTA CARBONARA 4 ANNOSTA Klassinen pasta carbonara nousee uudelle tasolle sitruunan ansiosta! 20 MIN 300 g spagettia 1 pkt (170 g) pekonia 2 valkosipulinkynttä 2 dl ruokakermaa 2 keltuaista 1 dl parmesaanijuustoa raastettuna 1 sitruuna ½ dl mustapippuria ¼ tl suolaa K eitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan. Viimeistele korianterilla. Kookosmaidon makuparina toimii raikas sitruunanmehu. Valmista 30 minuutissa EDULLINEN ARKIRUOKA 48. + Laita currytahna pöytään, niin tulisemman keiton ystävät voivat lisätä sitä itse. Huuhtele, halkaise ja viipaloi purjo. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes kuutiot ovat pehmeitä. Tee kastike. Lisää joukkoon sitruunankuoriraaste ja -mehu. Lisää muut kastikkeen aineet. Kuumenna öljy kattilassa ja paista siinä broilerisuikaleet. Rapeaksi paistettu parmankinkku tuo makua ja ruokaisuutta. Paista jauheliha pannulla kypsäksi. Sekoita kerma-munaseos kuuman pastan joukkoon. Hienonna sipuli kulhoon
Pese ja kuivaa sitruunat, leikkaa ne kuorineen siivuiksi. SITRUUNAISET PANNUSILAKAT 4 ANNOSTA Lado ruodottomiksi peratut silakat punasipulin ja sitruunasiivujen kanssa pannulle. Tarjoa silakat kuumina tai jäähtyneinä tuoreen leivän kanssa. Leipä maistuu ihanalta öljyliemeen dipattuna! Muista gluteeniton leipä, mikäli tarjoat ruokaa keliaakikolle. Valmista 30 minuutissa EDULLINEN ARKIRUOKA MAKU 49. Kuori ja suikaloi sipuli. 15 MIN + 20 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON ½ kg ruodottomia silakkafileitä 2 luomusitruunaa 4 valkosipulinkynttä 1 punasipuli 2 rkl rosmariinia hienonnettuna 1 tl korianterinsiemeniä 1 tl suolaa ½ tl sokeria ¼ tl mustapippuria 6 laakerinlehteä 2 dl oliiviöljyä P yyhi silakkafileet talouspaperilla ja laita leivinpaperipalalle. Kypsennä miedolla lämmöllä, kannen alla hauduttaen 15–20 minuuttia, kalojen koosta riippuen. Hienonna rosmariini. Kypsennä runsaassa öljyssä suomalaisiksi ”sardiineiksi”. + Voit lisätä silakoiden kaveriksi pannulle myös purjoa, fenkolia tai paprikaa suikaleina. Levitä mausteseosta fileiden sisäpinnalle ja taita fileet takaisin kalan muotoon. Kaada öljy pannuun. Kuori ja hienonna valkosipulit. Yhdistä rosmariini, valkosipuli, murskatut korianterinsiemenet, suola ja sokeri ja pippuri. Lado silakat paistinpannulle selkäpuoli ylöspäin, pane kalojen väliin sipulija sitruunasiivut ja laakerinlehdet
Viimeistele basilikalla. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. 10 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 pkt (400 g) broilerin sisäfileetä 2 rs (250 g) kirsikkatomaatteja (erivärisiä) 2 appelsiinia 2 valkosipulinkynttä 1 luomusitruuna 1 pkt (200 g) fetajuustoa 4 rkl oliiviöljyä 2 tl oreganoa 1 tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 rku basilikaa K uivaa broilerit talouspaperilla. Huuhtele tomaatit, halkaise puolet tomaateista, jätä loput kokonaisiksi. 50. Lisää valkosipulinkynnet, öljy ja mausteet. MEILLAKOTONA.FI. Murenna feta ainesten päälle ja kypsennä 225-asteisessa uunissa 25 minuuttia. Raasta sitruunan kuori pieneen kulhoon ja purista joukkoon sitruunan mehu. Laita tomaatit ja appelsiinit laakeaan uunivuokaan, lisää päälle broilerit ja sekoita joukkoon öljyseos. Viillä fileiden pintaan terävällä veitsellä ohuet viillot. + Lisää vuokaan halutessasi kivettömiä oliiveja. Kuori appelsiinit ja paloittele hedelmälihat. Valmista 30 minuutissa AURINKOINEN BROILERI-FETAVUOKA 4 ANNOSTA Uunissa haudutetun vuokaruoan juju on se, että saat valmistettua tomaattisen appelsiinikastikkeen ja broilerin lisukkeineen samalla kerralla. Näppärä ja värikäs broilerivuoka on täynnä kreikkalaisen keittiön inspiroimia makuja
Valmista minttuöljy. Revi mozzarellat pasta-annosten päälle. Tarjoa ruoka halutessa sitruunalohkojen kanssa. Hienonna valkosipulinkynnet ja purjo ja lisää kattilaan. Valmista 30 minuutissa EDULLINEN ARKIRUOKA EDULLINEN ARKIRUOKA MAKU 51. Kuori ja kuutioi porkkana. Pese ja viipaloi veriappelsiinit. Sekoita hernepesto kuuman pastan joukkoon. Paista katkarapuja ja paprikajauhetta kuumalla pannulla öljyssä noin 2 minuuttia. Lisää vesi, liemikuutio ja kvinoa. Leikkaa sitrusraudalla tai kuorimaveitsellä limen ja sitruunan kuoret suikaleiksi. Lisää lämpöä hieman ja keitä pari minuuttia, kunnes riisi ja pavut ovat kypsiä. 10 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 800 g kirjolohifileetä 2 veriappelsiinia 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria MINTTUÖLJY ½ rku minttua 2 rkl oliiviöljyä L aita lohifilee leivinpaperin päälle uunipellille. Kuivaa fileen pinta talouspaperilla. Lisää ruohosipuli ja sitruunankuori. Valuta. Valuta pasta niin, että sitruskuoret pysyvät pastan joukossa. Lisää sitruunankuoriraaste ja -mehu sekä pavut kattilaan kypsennyksen lopussa. Raikas minttuöljy viimeistelee kokonaisuuden. Keitä pasta suolalla ja sitrusten kuorilla maustetussa vedessä kypsäksi. Lisää appelsiinit ja idut. BROILERI-SITRUUNARIISI 4 ANNOSTA Broilerista, riisistä, pavuista ja pinaatista valmistuu simppeli sitruksinen arkiruoka. 15 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 2 dl kvinoaa 1 porkkana 1 kesäkurpitsa 1 tl juustokuminaa 2 rkl rypsiöljyä 4–5 dl vettä 1 kasvisliemikuutio 1 appelsiini ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 dl ituja tai versoja 400 g katkarapuja sulatettuna 1 rkl rypsiöljyä 1 rkl savupaprikajauhetta 1 rkl ruohosipulia hienonnettuna 2 tl sitruunankuoriraastetta H uuhtele kvinoa kylmällä vedellä siivilässä. Huuhtele pinaatti ja sekoita joukkoon. Kuumenna ensin kiehuvaksi, laske sitten lämpöä ja keitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. 15 MIN + 1 T PÄHKINÖIDEN LIOTUS MUNATON 1 dl cashewpähkinöitä 1 ps (200 g) herneitä (pakaste) 1 rkl oliiviöljyä 1 limen mehu 1 rku lehtipersiljaa 1 valkosipulinkynsi ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria LISÄKSI 1 limen kuori 1 sitruunan kuori 400 g pastaa 2 (à 125 g) mozzarellapalloa L aita cashewpähkinät kylmään veteen likoamaan noin tunniksi. Mausta pilahvi suolalla ja pippurilla. Tarjoa pilahvin kanssa. Lisää mausteet ja jatka paistamista noin minuutti. SITRUSPASTA 4 ANNOSTA Limellä ja sitruunalla maustettu pasta saa seurakseen hernelehtipersiljapestoa ja kermaiseksi liotettuja cashewpähkinöitä. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista kasviksia ja juustokuminaa öljyssä kasarissa muutama minuutti. Pese sitruuna, raasta kuori ja purista mehu. KVINOAPILAHVI KATKARAVUILLA 4 ANNOSTA Katkaravut vastaavat pilahvin ruokaisuudesta, appelsiini raikkaudesta. Lisää myös riisi, vesi, liemikuutio ja ruokakerma. Hienonna minttu pieneen kulhoon, lisää öljy ja sekoita. M ittaa tehosekoittimen tai sauvasekoittimen kulhoon liotetut pähkinät, herneet, öljy, limenmehu, persilja, valkosipulinkynsi, suola ja pippuri. Kuutioi kesäkurpitsa. + Tarjoa veriappelsiinilohi esimerkiksi raikkaan salaatin ja keitettyjen tai paistettujen perunoiden kanssa. Lisää tarvittaessa vettä. 20 MIN GLUTEENITON | MUNATON 300 g broilerin fileesuikaleita 2 rkl rypsiöljyä 1 tl juustokuminaa 1 tl kurkumaa 1 tl suolaa 2 valkosipulinkynttä ¼ purjoa (vihreää osaa) 2½ dl basmatiriisiä 4 dl vettä 1 kanaliemikuutio 2 dl ruokakermaa 1 sitruuna 1 ps (200 g) vihreitä papuja (pakaste) 100 g salaattipinaattia TARJOILU (sitruunalohkoja) R uskista broilerisuikaleet öljyssä kattilassa. Kypsennä noin 20 minuuttia. Sekoita tasaiseksi. Paista 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Kuori appelsiini veitsellä ja leikkaa kuutioiksi. Viimeistele uunilohi lusikoimalla pinnalle minttuöljyllä. VERIAPPELSIINIUUNILOHI 4 ANNOSTA Uunilohi saa alkuvuodesta päällensä veriappelsiinipeiton. Asettele viipaleet fileen päälle
33 €) Jatkuva tilaus #KOTIVINKKI #KODITTAJA SUOMEN KODITTAJAT VÄRIKUVISSA J E N N A K U N N A S SOHVAPESÄKKÖ (sof famu s sof famu s) LUOKKA: Olohuonekodittajat TUNNUSMERKIT: Saattaa pysyä tunteja samassa asennossa. Kädessä lähes aina kirja. JAUHOKÄMMEKKÄ (ca cc u s m a x imu s) LUOKKA: Keittiökodittajat TUNNUSMERKIT: Kutsuu taikinajuuriaan nimeltä. NYT KANNATTAA OLLA TILAAJA! Tilaajana saat ihania lahjoja lehden välissä, kuten neuleohjeita, julisteen ja reseptejä. PYYHKÄISIJÄ ( p uts i s m a x imu s) LUOKKA: Siivouskodittajat TUNNUSMERKIT: Siivoaa ohimennessään tiskipöydän ja suoristaa maton hapsut. Ylikehittyneet kämmenlihakset. YLIMÖÖPELI (inn o vat u s h a b itar ium) LUOKKA: Sisustuskodittajat TUNNUSMERKIT: Huvittelee siirtelemällä huonekaluja ja metsästää täydellistä sohvatyynyä.. Vuoraa pesänsä viirinauhalla. #KODITTAJA SUOMEN KODITTAJAT VÄRIKUVISSA Kodittajan oma lehti on täynnä iloa ja inspiraatiota. JUHLINTTI (sk e mut m a x imu s) LUOKKA: Hupikodittajat TUNNUSMERKIT: Näkee juhlan aiheen hetkessä kuin hetkessä ja taikoo tarjoilut kuin tyhjästä. JOULUTTAJA (nuut t i k o r i st el e mu s) LUOKKA: Sisustus ja ruokakodittaja TUNNUSMERKIT: Alkaa valmistella joulua loppiaisena ja hyräilee Kulkusia kesällä. OIKOPÄÄTTI (inn ost u x s uitsait) LUOKKA: Sarjakodittajat TUNNUSMERKIT: Jättää jälkeensä vanan aloitettuja asioita islantilais neuleista uuvahtaneisiin kombuchaviljelmiin. NEULOOTIKKO (v irccau s s u cca d e mu s) LUOKKA: Käsityökodittajat TUNNUSMERKIT: Pitää suvun villasukissa ja yrittää varastoida lankoja muidenkin reviireille. MULTAKÄMMEKKÄ (taimit u s ex t re mu s) LUOKKA: Pihakodittajat TUNNUSMERKIT: Kuopii pihaa jo helmikuussa ja lukee illalla sängyssä siemenluetteloa. TILAA NYT! 20 € 5 numeroa (norm
Painele seos vuoan pohjalle ja siirrä jääkaappiin tekeytymään. 6 . Leivo kirpeänmakeasta hedelmästä ja turkkilaisesta jogurtista raikas kakku juustokakun tapaan. Mittaa mehusta 0,5 dl kattilaan. Kuori veriappelsiinit veitsellä. 5 . Siivilöi mehu tiheän siivilän läpi ja mausta sokerilla. Sekoita liivateseos jogurttitäytteeseen. . Kaada seos lopun mehun joukkoon. Mika Rampa Kuva Kristiina Kurronen VERIAPPELSIINIJOGURTTIKAKKU 12 PALAA Juustokakun raikkaampi versio valmistuu paksusta jogurtista. 3 . 7 . Pane liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. 20 MIN + 8 T HYYTYMINEN POHJA 200 g kaurakeksejä 75 g voita TÄYTE 5 liivatelehteä 2 (300 g) veriappelsiinia 800 g turkkilaista jogurttia 2 dl tomusokeria KIILLE 3–4 veriappelsiinia (3 dl mehua) 3 liivatelehteä ½ dl sokeria KORISTELU 1 veriappelsiini 1 . Peitä kakku kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään viisi tuntia, mieluiten yön yli. Sitruskauden avaus Veriappelsiini on alkuvuoden himotuin herkku. Purista veriappelsiineista mehu. Soseuta hedelmäliha tehosekoittimessa. Kokeile nyt LEIKKAA OHJE TALTEEN! MAKU 53. Valmista kiille. Sulata voi ja lisää se keksimurskaan. Peitä kakku kelmulla. Kuumenna mehu kattilassa. Kaada täyte keksipohjan päälle vuokaan. 2 . Valuta kiille varovasti hyytyneen kakun päälle. Anna hyytyä jääkaapissa pari tuntia. Lisää puristetut liivatteet. Sekoita tasaiseksi. Irrota kakku vuoasta ja koristele halutessasi veriappelsiinilohkoilla. Kuumenna veriappelsiinisose kiehuvaksi, purista liivatteista vesi ja liuota ne soseeseen. Laita 0,5 dl soseesta kattilaan. Murskaa keksit. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (ø 24 cm) pohjalle. Sekoita loput soseesta turkkilaiseen jogurttiin ja mausta tomusokerilla. 4 . Pane täytteen liivatteet kylmään veteen 5 minuutiksi
On perheitä, joissa on useita eri ruokavalioita tai lapsia, jotka eivät halua maistaakaan. Lukijani tuntevatkin minut paahtajanaisena. Mietin, mitä hemmettiä teen, kunnes keksin rieskat. KUKA. Lopputuloksena oli kattilallinen venyvää limakeittoa. Hävikin minimointi on raaka-aineen, ruoan ja ruoanlaittajan arvostamista. Samalla iskulla paistan kalan ja teen muusin päivälliseksi. Lapsuudenkodissani Kangasniemellä tehtiin kaikki itse leivästä lähtien, kasvatettiin porkkanat ja punajuuret, marjastettiin, kalastettiin ja säilöttiin sato maakellariin. Itselleni tärkeä oivallus on ollut, että monet ruoat ovat pelastettavissa, vaikka mokia sattuisikin. Ruoanlaitto on anteeksiantavaa.” Paahtajanaisen parhaat SATU KOIVISTO PUHUU ESIVALMISTELUN JA HÄVIKIN TORJUNNAN PUOLESTA. Harvoin päätän etukäteen, että teen makaronilaatikkoa, vaan kaikki lähtee raaka-aineesta. Omaa ravintolaa Satu ei suunnittele. Tuntuu turhalta heittää ruokaa pois kaiken sen vaivan jälkeen. Teksti Sinimaria Halonen Reseptit ja ruokien stailaus Satu Koivisto Kuvat Satu Nyström Ruoka ja kirjoittaminen ovat olleet Satu Koivistolle intohimoja lapsesta lähtien. Meillä kokataan RUOKA-ALAN AMMATTILAISET PALJASTAVAT ARKIBRAVUURINSA. ”RUOANLAITTONI on eräänlainen kokkisota. Hävikin torjunta on minulla geeniperimässä. Minulla on tapana paahtaa kasviksia pian kaupassa käynnin jälkeen, sillä se lopettaa taistelun aikaa vastaan. JÄÄKAAPPIA TÄYTETÄÄN PAAHDETUILLA KASVIKSILLA JA KONMARITETAAN SÄÄNNÖLLISESTI. Perheeseen kuuluvat Isyyspakkaus-blogista tuttu puoliso Tommi Koivisto sekä 9ja 5-vuotiaat lapset. Sanon puolisolleni Tommille, että osta kaupasta sitä sesongin kasvista, mikä näyttää kiinnostavalta. Tunnetaan myös omaa nimeään kantavasta ruokablogistaan sekä Maku-lehden entisenä päätoimittajana (2013– 2018). Mielestäni kaiken voi paahtaa, maku vain paranee. Kypsistä kasviksista saa myöhemmin kymmenessä minuutissa sosekeiton tai kvinoasalaatin. Pizzan teon hän opetteli 8-vuotiaana Pata Kakkosen ohjeella. Laitoin sekaan jauhoja ja kaurahiutaleita, ja rieskoista tuli todella herkullisia. Kerran hän toi kauppahallin luomupuodista hauskoja sormisitruunoja. 54. Uunissa kasvikset valmistuvat ilman, että niiden ääressä tarvitsee päivystää. Viihdyn keittiössä, mutta ymmärrän, että kaikki eivät pidä ruoanlaitosta. Satu Koivisto 43-vuotias opintovapaalla oleva Generon ruokastrategi, joka opiskelee ravintolakokiksi Perhossa. MEILLAKOTONA.FI. Kerran tein koivunpunikkitateista sosekettoa. Nyt hän hakee uutta oppia ravintolakoulu Perhosta. Olen puhunut vuosia esivalmistelun elämää mullistavasta taiasta
Lisää sitruunanmehu. 6 . EDULLINEN ARKIRUOKA MAKU 55. Lisää riisi ja kuullota läpikuultavaksi. 4 . Kiehauta kasvisliemi kattilassa. 30 MIN GLUTEENITON 1 keltasipuli tai 3 salottisipulia 1 lehtisellerin varsi 12 dl kasvislientä 2 rkl rypsitai oliiviöljyä 4 dl risottoriisiä (esim. 2 . 5 . ”Jos en keksi mitään muuta ruokaa, teen risoton kuivatuista sienistä. Lisää tarvittaessa vettä. Hienonna lehtisellerin varsi. Lapset rakastavat risottoa ja syövät siinä muodossa aivan kaikkea.” RISOTTO KUIVATUISTA SIENISTÄ 4 ANNOSTA Risoton joukossa lapsille maistuvat myös erikoisemmat raaka-aineet. Kuullota sipulia ja varsiselleriä, kunnes ne rentoutuvat eli pehmenevät hieman. Murskaa sienet käsissä ja lisää kattilaan. Risoton kuuluu olla valuvaa. suppilovahveroita ½ sitruunan mehu (noin ¼ dl) 75 g parmesaanijuustoa 2 kierrosta mustapippuria myllystä (suolaa) (2 rkl paahdettuja auringonkukansiemeniä) 1 . 3 . Kuumenna öljy kasarissa tai kattilassa. Tarjoa heti. Kuori ja hienonna sipuli. Raasta parmesaani. Ripottele halutessasi päälle (uunissa) paahdettuja auringonkukansiemeniä. Kun riisi on pureskeltavaa eli al dente, lisää parmesaani ja pippuri ja tarkista suola. Arborio) 2 dl kuivattuja sieniä, esim. Lisää kolmannes kasvisliemestä. Lisää liemi parissa erässä ja sekoita hyvin, jotta riisistä irtoaa tärkkelystä
Salaattiin voi laittaa mitä tahansa kypsää vihannesta.” Satu huomasi, että kasvisten paahtaminen etukäteen helpottaa ruokarumbaa harrastusten lomassa. Huuhtaise ja valuta kikherneet ja lisää salaattiin. Levitä 2 dl siemeniä pellille, lisää tippa öljyä ja ripaus suolaa. Alhaalla ovat kylmäsäilytystä vaativat, esimerkiksi maidot. Valuta keitetty kvinoa lävikössä. Yksi hyllyistä on esivalmistetuille asioille, yksi ruoanjämille. Aina kun teen ruokaa, mietin, miten voisin hyödyntää korin sisältöä.” ”LASISISTA JÄÄKAAPPIRASIOISTA näkee heti kansia avaamatta sisällön, jolloin ruoat tulevat todennäköisesti syötyä. Sekoita joukkoon yrtti. KASVIS-KVINOASALAATTI 4 ANNOSTA 30 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN noin 6 dl kypsiä, uunissa paahdettuja kasviksia, esim. + Paahda kasvisten kanssa uunissa auringonkukan siemeniä. 3 . Ota kypsät kasvikset jääkaapista huoneenlämpöön. lehtipersiljaa 1 . 2 . Sadun hävikkivinkit ”NOSTELE HÄVIKKIKORIIN pöydälle avattuja pastapusseja ja muita kaappiin unohtuneita kuiva-aineita. Minulla on myös jääkaapissa hävikkikori avatuille kastikepurkeille.” EDULLIN EN ARKIRUOKA 56. Meillä lämpimintä on ylähyllyllä, joten siellä ovat hillot. sipulia, selleriä, raitajuuria, porkkanaa, kukkakaalia, munakoisoa 2 dl kvinoaa ½ sitruunan mehu (¼ dl) 1 rkl oliiviöljyä ½ tl suolaa 1 prk kikherneitä (kypsiä) 1 rku hienonnettua yrttiä, esim. Valuta kikherneet (säästä aquafaba eli liemi ja tee siitä vaikka vegaanista marenkia). Sekoita. ”Meillä on usein kvinoasalaattia, joka säilyy hyvin jääkaapissa. Nätin rasian voi nostaa pöytään sellaisenaan.” ”JAA JÄÄKAAPPI alueisiin lajityypeittäin. Paahda 175 asteessa vartti. Kuopus harrastaa sirkuskoulua, esikoinen kuvataidekoulua ja Satu balettia. Lisää sitruunanmehu, öljy ja suola. MEILLAKOTONA.FI. Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan. Selvitä, miten kylmä jääkaappi on mistäkin kohdasta. Voit myös lämmittää niitä huoneenlämpöiseksi mikrossa. Huuhtele kvinoa huolellisesti siivilässä. Kun tuotteet ovat näkyvissä, ne tulevat todennäköisemmin käytettyä. Sekoita pari kertaa paistamisen aikana
Laita siivut tiiviskantiseen rasiaan ja kaada päälle liemi. Keitä 1 dl väkiviinaetikkaa, 1 dl vettä, 1/4 tl suolaa, 3/4 dl sokeria ja 2 tl korianterinsiemeniä kattilassa. Sekoita. Viimeistele fenkolintupsuilla ja halutessasi ruohosipulilla. ”Tämä 1970-luvun mandoliini on peräisin puolisoni Tommin mummolta. Paista laatikkoa 200-asteisessa uunissa, kunnes se muuttuu kauniin ruskeaksi, noin tunti. Lisää pinnalle sitruunaviipaleet. Pese sitruuna ja raasta kuori. Uunissa kypsennettävä luonnonkalalaatikko on kätevä arkiruoka, sillä se vaatii vain vähän valmistelua. Siikli) 1 prk (160/120 g) luonnonkalasäilykettä (Pielisen Kalajaloste) 1 prk (2½ dl) kaurakermaa (gluteenitonta) 1 tl suolaa muutama kierros mustapippuria myllystä (2 rkl ruohosipulia hienonnettuna) 1 . 4 . 20 MIN + 1 T PAISTAMINEN GLUTEENITON 2 sipulia 1 fenkoli 1 rkl rypsitai oliiviöljyä 1 sitruuna 1 kg kiinteitä perunoita (esim. 3 . Jäähdytä. Pese ja suikaloi 1 fenkoli (n. Pese perunat ja leikkaa ne parin millin siivuiksi. Olen yrittänyt etsiä kirppareilta mökille vastaavaa, mutta toistaiseksi ei ole tullut yhtä hyvää vastaan.” LUOTTOVÄLINE: MANDOLIINI EDULLINEN ARKIRUOKA MAKU 57. Lisää sipulit ja fenkoli, kalasäilyke liemineen, kerma, sitruunankuori, suola ja pippuri. 2 . Leikkaa puolet sitruunasta viipaleiksi ja puolet lohkoiksi. Perunoita ei ole pakko kuoria. Se ei ole kaikista kaunein, mutta sillä saa siivutettua nopeasti ja riittävän ohuiksi niin perunat kalalaatikkoon kuin fenkolit pikkeliin. 300 g) mandoliinilla tai veitsellä. Tarjoa sitruunalohkojen kanssa. Kuullota sipuli ja fenkoli öljyssä pannulla. + Tee lisukkeeksi pikkelöityä fenkolia. Anna maustua jääkaapissa vähintään tunti. Meillä se on ollut viimeiset 20 vuotta. LUONNONKALALAATIKKO 4 ANNOSTA Luonnonkalalaatikossa yhdistyvät kaksi Sadun suosikkia: peruna ja kotimainen luonnonkalasäilyke. Kuori ja hienonna sipulit. Lisukkeeksi sopii raikas pikkelöity fenkoli, jota Sadulla on alkuvuodesta aina jääkaapissa. Levitä perunat voideltuun uunivuokaan. Huuhtele ja hienonna fenkoli, säästä vihreät tupsut koristeeksi
Katso Juha Hurmeen käsikirjoittama filmi maasta, jonka on aika muuttua: apu.fi/tarttee-auttaa. E I TA R T T E A U T TA A . Tarttee auttaa. Periaate on ollut: pitää pärjätä, ei tartte auttaa. Mitä jos katsomme tulevaisuutta uusin silmin. S I TÄ TA R V I T S E E J O K A I N E N
E I TA R T T E A U T TA A . S I TÄ TA R V I T S E E J O K A I N E N . Mitä jos katsomme tulevaisuutta uusin silmin. Tarttee auttaa. Periaate on ollut: pitää pärjätä, ei tartte auttaa. Katso Juha Hurmeen käsikirjoittama filmi maasta, jonka on aika muuttua: apu.fi/tarttee-auttaa
Leipätyö HYVÄN RUOAN TAITAVAT TEKIJÄT The Good Guys Kombucha Vuonna 2018 perustetun kombuchapanimon valikoimissa on 10 erimakuista kombuchaa, tarvikkeita kombuchan kotivalmistukseen, teetä ja matchaa. Hanna Järvinen pakkaa kombuchapulloja pahvilaatikoihin. Tuotteiden lasipullomalli on teetetty oman muotin mukaan. Vasta viime vuosina juomasta on tullut hitti, jolle suurimpien kaupunkien marketeissa omistetaan omia hyllyjä. Isoissa terässammioissa valmistuu kombuchaa, fermentoimalla hapatettua teetä, jonka juuret ulottuvat vuosituhansien taakse Aasiaan. The Good Guys Kombucha ei käytä pakkauksissaan lainkaan muovia. MIKÄ. Jaana Tapio Kuvat Marjaana Malkamäki P irkkalalaisessa panimossa leijuu kevyt käymisen tuoksu. Yritys työllistää täysipäiväisesti kuusi henkilöä sekä osa-aikaisesti laajan verkoston eri alojen osaajia. Se tuottaa vuodessa noin 100 000 litraa kombuchaa. 70-luvulla Chymos toi markkinoille ensimmäisen teollisesti valmistetun volgansieniteen, mutta silloin se ei yltänyt supersuosioon, The Good Guys Kombuchan toimitusjohtaja Krister Häll kertoo. Kristerin arvio Suomen kombuchamarkkinan koosta on seitsemän miljoonaa euroa, joka on kasvanut käytännössä nollasta 2018–2021. Kombuchan synnystä on olemassa erilaisia legendoja, mutta tarkkaa tietoa on vain se, että vuodelta 221 ennen ajanlaskun alkua löytyy juomasta ensimmäinen kirjallinen maininta. MEILLAKOTONA.FI. KAVERIPORUKAN HARRASTUKSESTA SYNTYNYT YRITYS HALUAA TUODA ARKEEN JA JUHLAAN MIELENKIINTOISIA ALKOHOLITTOMIA VAIHTOEHTOJA. 60. Pullollinen hyviä BAKTEEREJA THE GOOD GUYS KOMBUCHA VALMISTAA TERVEYSTIETOISILLE TRENDIJUOMA KOMBUCHAA. Pullojen etiketit on valmistettu kierrätyspaperista. – Vanhojen lähteiden mukaan Suomessa olisi ollut kombucha-buumi 1910-luvulla, jolloin sitä valmistettiin itse kotona
”Moni antaa kombuchapurkilleen leikkimielisen lempinimen. Kombuchaa voi valmistaa kotona lasipurkissa, joka peitetään liinalla. Ensimmäiset koe-erät pantiin vuonna 2018 tamperelaisessa saunassa, jossa valmistui yhä esittelykelpoisempia juomia. Silloin sitä tulee ehkä hoidettua huolellisemmin”, Krister Häll sanoo. MAKU 61
Ei lääke vaan elintarvike Kombuchan terveellisyydestä ei juuri ole kliinistä tutkimusta, mutta kombuchan Yrityksen monien juomien pohjana on vihreän ja mustan teen sekoitusta. The Good Guys Kombucha ei pastöroi kombuchaa tai lisää siihen säilöntätai lisäaineita. – Ennen koneen hankkimista pullotimme käsin noin 60 000 pulloa. Juoman laatua tarkkaillaan maisteluilla ja mittauksilla. Ensimmäiset koe-erät pantiin 2018 tamperelaisessa saunassa, jossa alkoi valmistua yhä esittelykelpoisempia juomia. Lähteet: Alko, Panimoliitto Saunasta se lähti Kombuchan sydän on scoby-nimellä (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) tunnettu hiivaja bakteerikasvusto, joka saa teen, sokerin ja veden käymään ja muuttaa sen kombuchaksi. 2020 Alko myi alkoholittomia juomia 571 000 litraa, melkein lasillisen jokaista suomalaista kohti. Oikean sekoituksen löytyminen vei puoli vuotta. Alkoholittomat juomat nousussa ALKOHOLITTOMAT tai vähäalkoholiset juomat kiinnostavat etenkin nuorisoa, kun sober curious -trendi kannustaa kyseenalaistamaan omia juomatottumuksia. – Saimme tästä oppia ensimmäisen valmistusvuoden kesähelteillä, kun osa pullotetuista juomista kuohui asiakkaiden syliin. Alkoholipitoisten panimojuomien myynti laski taas 1,4 prosenttia. Lopulta juoma pumpataan varastotankkeihin, joista se maustamisen jälkeen pullotetaan. Porukalla tekeminen toistuu toimitusjohtajan puheissa tiheään, ja koko yrityksen tarina alkaakin kaveriporukaan yhteisestä kiinnostuksesta teejuomiin. Niinpä kombuchapanimon kaikkein pyhin on fermentointihuone. Suurimpia nousijoita olivat alkoholittomat oluet. Taustalla oli myös halu saada markkinoille mielenkiintoisia vaihtoehtoja alkoholijuomille. Huoneeseen on kuitenkin ulkopuolisilta pääsy kielletty, koska vierailijoista huoneilmaan leijailevat väärät homeet ja bakteerit voisivat olla juomalle kohtalokkaita. Suurimpia haasteita on saada tuotteesta elävä mutta niin, että hyllyikä on tarpeeksi pitkä. Panimoliiton mukaan alkoholittomien juomien myynti kasvoi vuoden 2021 heinä– syyskuussa 13,6 prosenttia edellisen vuoden vastaavaan ajanjaksoon verrattuna. Se oli kovaa työtä, joka tehtiin porukalla, Krister kertoo. Pinkki Arctic Berry kulkee letkua pitkin säiliötankista pullotuskoneelle, jonka toimintaa hoitavat panimon työntekijät Lauri Leipakka, Hanna Järvinen ja Saara Nikinmäki. Valmistuksen jälkeen kombucha joko pastöroidaan ja voidaan säilyttää huoneenlämmössä tai jätetään eläväksi, jolloin se vaatii kylmäsäilytyksen. Erilaisia teepohjia tuli kokeiltua ”varmaan sata”. Fermentoinnin sijaan pääsemme seuraamaan juoman pullotusta. – Mustaan teepohjaan tehty kombucha maistuu helposti liikaa simalta, vihreään tehty omenasiideriltä, Krister sanoo. 62. Alkon alkoholittomien juomien myynti kasvoi viime syyskuussa litroina 18,5 prosenttia edellisen vuoden syyskuuhun verrattuna. Sen jälkeen juoma fermentoidaan. MEILLAKOTONA.FI. Mittareilla mitataan juoman pH sekä alkoholija sokeripitoisuus. Kombuchan valmistus alkaa veden keitosta, teen uuttamisesta veteen sekä nesteen sokeroinnista
Scobyllakin on kenties edessään mielenkiintoisia aikoja. Poreileva juoma tuoksuu kevyen etikkaiselta, mutta maussa etikkaa ei enää huomaa vaan mieleen tulevat raikkaat kesäpäivät ilman liiallista makeutta. Siihen emme osaa vastata, koska tämä ei ole lääke vaan elintarvike, joka tukee yleisterveyttä osana kokonaisuutta, Krister sanoo. Koska jokaisen fermentointiprosessin yhteydessä syntyy uusi scoby, on kumimaisesta hiiva-sokerikasvustosta jatkuvaa ylituotantoa. Monelle tärkeää on myös se, että juoma on valmistettu luonnollisista raaka-aineista eikä siinä ei ole mitään ylimääräistä. The Good Guysilta löytyy myös kaksi ketokombuchaa, joissa on sokeria tätäkin vähemmän. Sen perusteella mitä meidän tuotteitamme merkitään Instagramissa, moni nauttii sitä myös lounaalla ruokajuomana. Yleensä tuotannossa on töissä kaksi ihmistä. Esimerkiksi nokkonen-katajanmarja toimii hyvin tuhtien pataruokien kanssa, inkiväärillä maustettu kombucha salaatin kanssa. Kotipanimo käyntiin. Siksi panimolla on mietitty sen kierrätysmahdollisuuksia. Kun ihmiset ymmärtävät, mistä kombuchassa on kyse ja tietävät, miltä sen pitäisi maistua, arvostus perinteisesti fermentoitua kylmäsäilytettävää kombuchaa kohtaan nousee, Krister sanoo. MAKU 63. valmistajat ajattelevat juoman tukevan terveyttä samalla tavalla kuin muutkin hapatetut elintarvikkeet. Bakteerikäymisen lisäksi terveyshyötyjä tulee kombuchan sisältämästä teestä sekä käymisessä syntyvistä orgaanisista hapoista, kuten etikkahaposta. Jokainen kombuchaerä maistetaan. Yrityksen seuraavana tavoitteena on laajentua Ruotsiin, jonka kombuchamarkkina on Kristerin mukaan Suomea jäljessä. Pullotuskone on lisännyt tuottavuutta ja vähentänyt käsityötä. – Joskus ihmiset kysyvät meiltä, miten paljon kombuchaa pitää nauttia saadakseen terveyshyötyjä. Kaadan lasiini pinkkiä villivadelma-kombuchaa, jossa on mausteena inkivääriä ja sitruunaa. Resursseja jatkojalostukseen ei itsellä tällä hetkellä ole, mutta mahdollisuuksia olisi paljon, Krister sanoo. Mikrobitoiminta tuo makuun syvyyttä ja rakennetta, Krister vertaa. Perinteisesti fermentoitu kombucha sisältää aina pienen pitoisuuden käymisprosessissa syntynyttä alkoholia, jonka määrä on pullotettaessa alle prosentin. – Uskomme, että koko toimiala hyötyy siitä, että kombuchaa valmistetaan kotona laajalti. Sokeria on lopputuotteessa jäljellä alle viisi grammaa sataa millilitraa kohden, kun taas virvoitusjuomissa ja mehuissa sitä on 10–15 grammaa samassa määrässä. The Good Guys Kombucha myy valmiin juoman ohella aloituspakkauksia, jotka sisältävät kaiken tarvittavan kombuchan kotivalmistukseen. Vanhemmista scoby-kannoista on valmistettu muun muassa palasaippuaa, ja niitä on käytetty taideja opintoprojekteissa. – Itse olemme kokeilleet valmistaa siitä vegaanista kuivalihaa. – Kombucha on ehdottomasti hyvä saunajuoma. Toimitusjohtaja Krister Häll tarkistaa maun, happamuuden, tuoksun ja värin. – Kombucha ei ole virvoitusjuoma, joka on vain sekoitettu eri aineista ja johon on lisätty kuplat. Moni hurahtaa kombuchaan niin täysillä, että valmistaa juomaa itse kotona
Himpun verran PAREMPAA TÄYSJYVÄJAUHOT, PÄHKINÄT, SIEMENET JA PALKOKASVIT TUOVAT LEIVONNAISIIN HYVIÄ RASVOJA SEKÄ PROTEIINIJA KUITULISÄN. 5. 2. 64. 4. Käytä leivonnassa myös muita täysjyväjauhoja, kuten kaura-, ruis-, ohraja spelttijauhoja. Runsaskuituiseen täysjyvävehnäjauhoon on käytetty kaikki vehnänjyvän osat. Huuhtele kvinoa aina ennen käyttöä runsaalla vedellä, jotta sen pinnalla oleva karvaan makuinen saponiini poistuu. 3. 1. Hampunsiemenet ovat erinomainen proteiinin ja monityydyttymättömien rasvahappojen lähde. Suolaliemessä myytävät kikherneet on valmiiksi keitetty, joten ne voi lisätä ruokiin ja leivonnaisiin sellaisenaan. 4. Siemenet ja pähkinät ovat täynnä elimistölle tärkeitä rasvahappoja, kuituja, proteiinia ja vitamiineja. Siemeniä on saatavana kuorittuina, kuorimattomina ja rouheena. PYÖRÄYTÄ VILJATTOMAT SÄMPYLÄT, VEGAANINEN TIIKERIKAKKU JA MUUT VEIKEÄT SUPERLEIVONNAISET. MEILLAKOTONA.FI. Sopiva päiväannos on 30 grammaa eli pieni kourallinen, josta enintään puolet voi olla siemeniä. Annika Elomaa Kuvat Satu Nyström 1. 2. Kvinoa sisältää kaikkia terveydelle välttämättömiä aminohappoja. Runsaskuituiset kikherneet sisältävät myös runsaasti proteiinia. 5. 3
Katso resepti sivulta 71. Himpun verran PAREMPAA Suu sanoo rouskis Paahdettua kvinoaa, aprikoosia ja pistaaseja sisältävä välipalapatukka antaa lisäbuustia päivään. MAKU 65
Rapeaa & raikasta Suussasulava piirakka on tehty hampunsiemenillä ryyditetystä rapeasta pohjasta sekä samettisesta ja suloisen kirpeästä sitruuna-rahkatäytteestä. 66. Katso resepti sivulta 71. MEILLAKOTONA.FI
MAKU 67. Katso resepti sivulta 71. Pinnalle ripoteltavat suklaahiput täydentävät herkkupalan. Somat suklaapisamat Ihanan kosteiden porkkana-kikhernepalojen taikina surautetaan nopsasti blenderissä
Sekoita toiseen kaakaojauhe ja vesi. 3 . 3. Voitele ja jauhota leipätai kakkuvuoka (1,5 l). 1. Siivilöi jauhoseos erissä taikinaan ja sekoita varovasti käännellen. + Täysjyväjauhot antavat kakulle kuitulisän ja viljaista makua, mutta voit leipoa sen myös käyttämällä pelkkiä kakkuvehnäjauhoja. Vatkaa pehmeä margariini ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Kun tikkuun ei tartu taikinaa, kakku on kypsä. Lusikoi taikinat vuokaan kerroksittain. 6 . VEGAANINEN TIIKERIKAKKU 15 PALAA Raidallisen kakun kuohkeuden takaavat vaahdotettu taikina ja valkoviinietikka, joka toimii kananmunan korvaajana. Sekoita toiseen kaakaojauhe ja vesi. Lisää jogurtti ja etikka pienissä erissä koko ajan sekoittaen. 2 . Mittaa jauhot, vaniljasokeri, leivinjauhe ja sooda toiseen kulhoon. Voitele ja jauhota leipätai kakkuvuoka (1,5 l). 5 . Jaa taikina puoliksi kahteen kulhoon. Tarkista kypsyys tikulla kokeilemalla. MEILLAKOTONA.FI. 4 . 68. Lusikoi taikinat vuokaan kerroksittain. Viimeistele kakku halutessasi kaakaojauheella tai tomusokerilla. 20 MIN + 45 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 150 g vegaanista leivontamargariinia 2 dl sokeria 2 dl maustamatonta kaurajogurttia (esim. 2. Anna kakun jäähtyä hetki ennen kumoamista. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla noin 45 minuuttia. Siivilöi jauhoseos erissä taikinaan ja sekoita varovasti käännellen. Jaa taikina puoliksi kahteen kulhoon. Oddlygood) 2 rkl valkoviinietikkaa 2 dl kakkuvehnäjauhoja 1 dl täysjyvävehnäjauhoja 1 tl vaniljasokeria 1 tl leivinjauhetta ½ tl soodaa TUMMAT RAIDAT 1½ rkl kaakaojauhetta ½ rkl vettä VIIMEISTELY kaakaojauhetta tai tomusokeria 1
MAKU 69. Grr, miten hyvää! Katso resepti viereiseltä sivulta. Rakastu raitoihin Leivo tiikerikakku vaihteeksi leipävuokaan ja lusikoi taikina kerroksittain
MEILLAKOTONA.FI. Pehmeät pallerot Nämä viljattomat sämpylät eivät kohotusta kaipaa! Sekoitat vain taikinan, paistat ja herkuttelet. Katso resepti viereiseltä sivulta. 70. Kuohkean rakenteen takaavat munat, psyllium ja perunakuitu
Kaada ja painele seos vuokaan. 5 . Ripottele loput suklaahiput pinnalle. Leikkaa aprikoosit pieniksi paloiksi. SITRUUNA-RAHKAPIIRAKKA 10 ANNOSTA Paahdetut hampunsiemenet antavat raikkaan sitruunapiirakan pohjaan sekä pähkinäistä makua että proteiinilisän. Suklaahipuilla viimeistellyt herkkupalat maistuvat koko poppoolle. 2 . Näin täytteestä tulee sileää. 15 MIN + 30 MIN PAAHTAMINEN JA JÄÄHDYTTÄMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 2 dl kvinoaa 200 g kuivattuja pehmeitä aprikooseja 2 dl kookoslastuja (paahdettuja) 1 dl (50 g) pistaaseja (suolaamattomia) 2 rkl pellavansiemeniä 1 dl maapähkinävoita ½ dl hunajaa tai vaahterasiirappia ¼ t suolaa 1 . Jäähdytä hyvin ennen leikkaamista. Mittaa kaurahiutaleet monitoimikoneen tai blenderin kulhoon ja jauha ne hienommaksi. 3 . K u v au sa st ia t ja -t ek st ii li t: St o ck m an n , st o ck m an n .c o m . Sekoita taikinaksi. Viimeistele tomusokerilla ja sitruunaviipaleilla. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 15–20 minuuttia. Sekoita suklaahiput lopuksi lusikalla taikinaan, jätä osa hipuista pinnalle. 4 . Lisää juustoraaste. Paahda 200 asteessa 10?15 minuuttia. Leikkaa paloiksi. Lisää mantelivoi, porkkanasose ja vaahterasiirappi. Varo, ettei se pala. 5 . Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. KVINOA-APRIKOOSIPATUKAT 12 PALAA Kvinoaa voi käyttää myös kuivana! Keittämätön, uunissa tai pannulla rapeaksi paahdettu kvinoa sopii erinomaisesti välipalapatukoihin. Sekoita munat, kermaviili ja psyllium kulhossa. 20 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 dl kaurahiutaleita (gluteenittomia) 1 tl leivinjauhetta 1 tl kanelia 1 tl inkivääriä . Valuta kikherneet ja kumoa blenderiin. 4 . Vuoraa vuoka (noin 15 × 15 cm) leivinpaperilla. MEHEVÄT PORKKANAKIKHERNEPALAT 8 KPL Porkkanakakkupalojen taikina valmistuu helposti blenderissä sekoittamalla. Lisää sokeri, hampunsiemenet tai rouhe ja jauhot. 15 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN POHJA 100 g leivontamargariinia tai voita ½ dl sokeria ½ dl kuorittuja hampunsiemeniä tai 2 rkl hampunsiemenrouhetta 2 dl vehnäjauhoja TÄYTE 1 dl sitruunanmehua (1 ?2 sitruunaa) 2 prk (à 200 g) kermarahkaa 1 (luomu)muna 1 dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 1 rkl perunajauhoja KORISTELU 1 rkl tomusokeria 1 sitruuna 1 . Sulata rasva. Ota vuoka uunista ja siivilöi täyte piirakkapohjalle. Sa an a ja O lli , sa an aj ao lli .c o m MAKU 71. 3 . 3 . 4 . Paista pohjaa 200 asteessa uunin alatasolla 10 minuuttia. 5 . JUUSTOISET KETOSÄMPYLÄT 8 KPL Ketogeeniseen dieettiin sopivat sämpylät ovat vähähiilihydraattisia ja gluteenittomia. Muotoile taikinasta sämpylöitä leivinpaperin päälle pellille. Pyöräytä sekaisin. Huuhtele kvinoa siivilässä lämpimällä vedellä ja valuta hyvin. Voitele ja jauhota piirakkavuoka (ø 26?28 cm). Voit paahtaa kvinoan myös pannulla kahdessa erässä. 2 . Soseuta taikina tasaiseksi. Ripottele pinnalle siemensekoitusta. Anna turvota 5 minuuttia. Levitä kvinoa leivinpaperin päälle pellille. Purista sitruunoista mehu. 3 . Jäähdytä. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla noin 40 minuuttia. Laita vuoka jääkaappiin tunniksi. Sekoita rahka, muna, sokerit, perunajauhot ja sitruunanmehu kulhossa. Kuumenna pähkinävoi, hunaja ja suola kattilassa miedolla lämmöllä. Patukat säilyvät jääkaapissa kannellisessa rasiassa noin viikon + Saat patukoista vegaanisia, kun käytät hunajan sijaan vaahterasiirappia. Älä vatkaa, ettei seokseen tule ilmakuplia. Sekoita kuivat aineet toisessa kulhossa ja lisää taikinaan, sekoita hyvin. Levitä taikina voideltuun vuokaan (noin 20 × 20 cm). 5 . Lisää kvinoaseos ja sekoita huolellisesti. + Kermaviilin tilalle sopii myös maustamaton jogurtti. auringonkukan-, kurpitsanja pinjansiemeniä) 1 tl leivinjauhetta ½ tl suolaa LISÄKSI ½ dl siemensekoitusta 1 . Mittaa kvinoa, aprikoosit, kookoslastut, pistaasit ja pellavasiemenet kulhoon. Jäähdytä piirakka ennen tarjoamista. 4 . Paista 160 asteessa noin 20 minuuttia. tl vaniljajauhetta 2 prk (à 230 g) kikherneitä (käyttövalmiita) 2 dl mantelivoita 2 dl porkkanasosetta 1½ dl vaahterasiirappia 150 g suklaahippuja 1 . Lisää leivinjauhe, kaneli, inkivääri ja vanilja. 2 . 15 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 3 munaa 2 dl kermaviiliä 2 rkl psylliumia 1 dl juustoraastetta 1 dl perunakuitua (Pofiber) 1 dl mantelijauhetta ½ dl siemensekoitusta (esim. 2
Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. . Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. . . . VERIAPPELSIINIJOGURTTIKAKKU S. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. 71 Kvinoa-aprikoosipatukat . 53. VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 28.2.2022 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. 35 Banaani-toffeepaistos 35 Banaani-kaakaogranola . . . 71 Sitruuna-rahkapiirakka 71 Mehevät porkkanakikhernepalat . Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti reseptiä uuteen vuoteen! 47 Reseptihakemisto Leivonta 9 Porkkanapullat 35 Banaani-suklaamurumuffinit 53 Veriappelsiini-jogurttikakku 68 Vegaaninen tiikerikakku . . . meko.fi/osallistu Palkinnon arvo on 48–95 euroa. . Jälkkärit ja pienet makeat 29 Kookos-karamelliananakset . . Hinta 0,98 € / min + pvm. . . Osallistut samalla arvontaan. . 71 Juustoiset ketosämpylät . Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun
Minun pitäisi karttaa vehnää, sipulia ja papuja, mutta vaihteleva työ vaikeuttaa ruokavalion noudattamista. Porkkana on suosikkini, mutta kaalikin kelpaa. Olen perehtynyt intialaiseen ayurveda-menetelmään, joka jakaa kehot kolmeen tyyppiin. Ajan kanssa ”Ruokavalioni on kasvispainotteinen. K u v at A -l eh ti en ku v aar ki st o ja Is to ck ”TAVOITTELEN RUOALLA ELINVOIMAA Syömishäiriön jälkeen näyttelijä Seidi Haarlalla kesti vuosia opetella syömään oikein. Tärkein ainesosa on ruusunmarjajauhe.” Tuoreuden kaipuu ”Suolistoni ärtyy helposti. Aiemmin käytin voimakkaita mausteita, mutta nykyään suosin pehmeyttä. Uskon olevani sitä, mitä syön.” Keholle käyviä makuja ”Erilaiset maut kiinnostavat minua. Johanna Rämö Olen, mitä syön ”Sairastuin ahmimishäiriöön myöhäisteini-iässä. Viisi parasta meko.fi/seidin-mysli 74. Tuoreita vihanneksia kaipaan aina. Pidän erityisesti hapanmaitotuotteista, kuten piimästä ja jogurtista.” Perintömysli ”Itsetehty mysli on ollut elämässäni aina. Tilaan useimmiten salaattia, jossa on kalaa tai juustoa.” Seidi Haarla 37-vuotias Shooting Stars -palkittu näyttelijä tunnetaan parhaiten Hytti nro 6 -menestyselokuvan pääroolista. Reseptiin kuuluu kaurahiutaleita ja tattarimuroja, siemeniä, rusinoita ja kuivattua taatelia. Markkinointikiertueisiin kuuluu ravintolaillallisia. Ruokailusta puuttui pitkään nautinto, mutta enää en kiellä itseltäni mitään. Ostin luontaistuotekaupasta dynaamiselle vata-kehotyypilleni tarkoitetun mausteseoksen, jossa oli muun muassa juustokuminaa, inkivääriä ja kurkumaa. Lapsuudessani sitä valmisti äitini, nykyään teen itse samanlaista. Jouduin opettelemaan syömisen uudelleen: milloin on nälkä ja milloin olen syönyt tarpeeksi. En ole ihminen, joka tekee ruoka-annoksia pakasterasioihin. Asuu Turussa lapsensa ja puolisonsa kanssa. Ajan kanssa tehty ateria palkitsee.” KUKA. Rullien väliin tulevien porkkanoiden, kurkkujen ja muiden vihanneksien pilkkominen vie aikaa, mutta nautin ruoan valmistuksesta. MEILLAKOTONA.FI. Lopulta väsyin oksentelun piilotteluun ja paranin vähitellen terapian avulla. Ripottelin sitä paistettujen perunoiden päälle, ja maut todella tuntuivat sopivan suuhuni. Yltäkylläisyyden keskellä tavoittelen ruoalla ensisijaisesti elinvoimaa. Riippuu tuotannosta ja maasta, miten ruokailu on elokuvan kuvauksissa järjestetty. Yksi arjen suosikkini ovat vietnamilaiset kesärullat. Enää hän ei kiellä itseltään mitään
Tilaa Maku-lehti kotiin kannettuna: meilläkotona.fi/maku Maistiaisia SEURAAVASSA NUMEROSSA • Helpot mantelicroissantit, puurobaari ja muut ihanat aamiaisherkut • Suolaista ja makeaa pomelosta • Pieni keittiölaiteopas: air fryer, sirkulaattori ja höyryuuni • Nopeat ja täyttävät kananmunaruoat • Kahvileivonnaiset, joihin rakastut! MAKU 75. Tulossa: Superhelpot ruoat ja leivonnaiset Ilmestyy 9.3. TALVEN LEIVONTAEKSTRA ILMESTYY 9.2
Sisustaminen on kaikkea muuta kuin pinnallista Miia Kauhasen ja Kari-Otso Nevaluoman käsittelyssä. Kuuntele Sohvaryhmää täällä – nyt uusi kausi: Tervetuloa Avotakan sohvalle! Avotakan tekijät puhuvat podcastissa siitä, mistä sisustuslehdet eivät kirjoita. Joka jaksossa Sohvaryhmän seuraan saapuu uusi, kiinnostava vieras ja aiheet vaihtuvat kierrätyksestä suruun ja asuntokauppoihin.