RAKASTU RUOANLAITTOON meilläkotona.fi 1/2023 11,90 € Kokki MERI-TUULI VÄNTSIN arkibravuurit 9 × Te e he lpp o veri greippivinegret ti PUHTIA PAVUILLA, JYVILLÄ JA SIEMENILLÄ Kuubalaiset kanatacot ja pomelo-coleslaw Täyteläinen appelsiini-kurpitsarisotto Kreikkalainen sitruuna-kalakeitt0 + aamupalaksi mandariini-jogurttikakku NYT ON MEHEVÄÄ! Lusikoi jogurttia taikinaan ja täytteisiin Kaalikiekkopizzat ja muut yllättävät punakaaliruoat SITRUSAIKA! Ah , UUSI SARJA Hei hei hävikki
Hinta 89,00 €. Se on kätevä härveli, jolla muutat mullan täydellisiksi kasvatuspaakuiksi. LAINE PUBLISHING Kotimainen vastine islantilaisneuleille Neulottu Kalevala on Jenna Kostetin uusi teos. Seuraa meitä somessa meillakotona_kaupat Meillä kotona -kaupat VUONUE Sukkalankaa suomalaisesta villasta Kotimaisesta villasta valmistettu ja tencel-puukuidulla vahvistettu Penttivillasukkalanka sopii paitsi sukkien myös villapaitojen ja asusteiden neulomiseen. Tästä ajatuksesta saivat alkunsa kotimaiset MyNolla-jatkojohdot. Hinta alk. MYNOLLA Katseenkestävä jatkojohto Voisivatko arjen käyttöesineet olla myös kauniita ja tyylikkäitä. 5 4 6 3 2 1 M A I N O S. K U VA T: VA LM IS TA JA T Osta tuotteet Meillä kotona -kaupoista meko.fi/kaupat Löydä jotain odottamattoman ihanaa. COME TO FINLAND Lapin taikaa Magic of Lapland -palapelin kuvitus on kotimaisesta matkailujulisteesta. Hinta 15,90 €. Hinta 36,90 €. Tuhannen palan palapeli on valmistettu Suomessa. Kirjasta löytyy 18 neuleohjetta, joiden kuviot ovat saaneet inspiraation Kalevalan aiheista. Hinta 17,90 €. 424,00 €. KUKKATARHURIT Taimikasvatuksen mullistaja Joko olet kuullut soil blockerista. AVOTAKKA X VM CARPET Uusi lempimattosi Kulosaari on luonnonväreillä värjätty ja Suomessa kudottu villamatto. Saatavilla kolme eri värivaihtoehtoa sekä kolme eri kokoa. Setti 87,00 €
TÄHTEISTÄ TÄHDIKSI Kukista kahvihävikki makeasti, s. Lautasella Herkut Ihmiset 1 2023 s. 56. 74. 30 16 KAALIN UUDET KUJEET Edullinen ja monikäyttöinen punakaali ihastuttaa nuudelisalaatissa, pizzapohjina ja makkarakääryleissä. TÄYTTÄ HÖYRYÄ Roseeviinissä höyrytetyt sinisimpukat, s. s. 43. HYVÄN OLON RESEPTIT MAKU 3. Sitruksilla PIRISTETTY Anna raikkaiden makujen valloittaa lautasella! Mehusta kanatacot pomelocoleslawilla, talvinen tabbouleh verigreippivinegrettillä ja kurpitsarisotto appelsiinilla. TILKKA SITRUUNAA Aksa Korttila rakastaa happamia makuja, s
36 Hyvää höyryttäen Opi keittiön hellin ruoanvalmistustekniikka. 58 Leipätyö Kuopiolaisen Komerofoodin Ateriakiposta tuli miljoonahitti. 28 Arjen ihme Huijarin hummuspasta. Herkut 29 Juomahylly Nollaprosenttisia nautintoja. MEILLAKOTONA.FI. 72 Reseptihakemisto 75 Maistiaisia 65 AAMUJOGURTIN UUSI MUOTO Myslistä, mandariineista ja jogurtista valmistuu helppo mutta näyttävä kakku vaikkapa viikonloppuaamiaiselle. 70 Me makulaiset ja lukijan resepti Jennan vadelmavalkosuklaakakku. 46 Valmista 30 minuutissa 9 siemenillä, pavuilla ja hiutaleilla rikastettua reseptiä. MERI-TUULI VÄNTSIN MAKUA PURSUAVAT ARKIBRAVUURIT, S. Sisällys Lautasella 16 Sydäntalven sitrusruoat Kreikkalainen sitruunakalakeitto + muut raikkaat satokausireseptit. 28. Ihmiset 52 Meillä kokataan Kokki Meri-Tuuli Väntsin kotona syödään sattuman summia. 30 Parasta nyt Uudet punakaaliruoat. 74 Viisi makua Näyttelijä Aksa Korttila voi paremmin kasvissyöjänä. TRENDIKÄS KIKHERNEPASTA ON VARTISSA LAUTASELLA, S. 4. 52. s. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet Ruokailmiöt 2023. 62 Jogurttileivonnaiset Juuressämpylät, rukiiset punajuuripiiraat ja sitruunapullat
”Lähdin liikkeelle tunnelmasta sekä miljööstä, johon matto voisi sopia. MAINOS TILAA OMASI MEILLÄ KOTONA -KAUPOISTA: MEKO.FI/KULOSAARI-MATTO. Tämän maton yhteydessä ajattelin alusta lähtien merta, saaristoa, rantakallioita, poutapilvistä taivasta ja rantoja.” Kulosaari-villamatto on pehmeä kuin rantahiekka. AVOTAKKA × VM CARPET: KULOSAARI-MATTO » Pitkäkuituista, nukkaamatonta lampaanvillaa » Kudottu Lappajärven rannalla, Karvalan kylässä » Värjätty kotimaisella pajulla tai värimorsingolla » Saatavilla kolme väriä ja kolme eri kokoa: 90 × 200 cm, 160 × 230 cm ja 200 × 300 cm ASTU KULOSAAREN RAIDOILLE AVOTAKKA × VM CARPET Avotakan Kulosaari-maton on suunnitellut muotoilija Tuulikki Peltonen
Aion ehdottomasti kokeilla myös sivun 26 kreikkalaista sitruuna-kalakeittoa. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Osallistut samalla arvontaan. Hinta 0,98 € / min + pvm. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Sisältöjohtaja Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Kroonpress Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 21. Maijun keittiössä Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Pakkaspäivän lounaaksi teen tomaatti-vuohenjuustokeittoa. Talvisen sunnuntain luottoruoka on iso padallinen hirvikäristystä höystettynä kourallisella kuivattuja tai pakastettuja sieniä. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. meko.fi/osallistu VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Ihana, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 28.02.2023 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Konseptisuunnittelija Henna-Kaisa Ranta Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask, Heidi Haapalahti, Elina Jäntti, Teemu Leminen, Akseli Muraja, Satu Nyström, Timo Pyykkö, Mika Rampa, Johanna Rämö, Ilkka Sirén, Antti Vettenranta, Meri-Tuuli Väntsi, Kim Öhman Kansi kuva Kristiina Kurronen, resepti Mari Harjula Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Annikan keittiössä Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p. Mikä keitto tai pata lämmittää talvisena päivänä. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti PALKINNON ARVO ON 35,70–118,80 EUROA.. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Kylkeen pehmeää perunamuusia ja kirpeänmakeaa puolukkasurvosta. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä
Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka KAIVELEN PAPERIPUSSEJA vihanneslokeron uumenista. Vuoden vaihtuminen tuo mukanaan raikkaita tuulia. 56). 35. MAKU 7. Ryhdistäydyimme myös hävikin hallinnassa. Maku voi olla happamanmakea tai suupielet virneeseen vetävä. Jos oikein haluan helliä itseäni, lisään yhden appelsiinin tai veriappelsiinin mehun. Kohotetaan siis täsmällisesti keitetyt kahvikuppimme uudelle herkulliselle vuodelle! tiina.valkonen@a-lehdet.fi @tiinavalkonen Pääkirjoitus ODOTETTU SITRUSKALENTERI LISÄÄ MAKUA Sitrusten lisäksi alkuvuoden keittiössä loistaa punakaali. Itse asiassa, jos suolan käyttöä haluaa vähentää, happamilla mauilla voi huijata makuaistia. Esimerkiksi sitruunalla tai viinietikalla saa ruokaan rutkasti lisää makukerroksia. Uuden sarjan ensimmäisessä osassa sanomme hei hei kahvihävikille (s. Ja mikä parasta, tämä kalenteri kestää pari kuukautta. Saattaa tulla auringonkeltaista, rubiininpunaista tai mitä tahansa siltä väliltä. Talvi on sitrushedelmien juhlaa, ja veriappelsiinipussi on kuin sydäntalven joulukalenteri – koskaan ei tiedä mitä saa. Kokosimme tähän numeroon talvisia sitrusreseptejä (s. 16), jotka hellivät sekä mieltä että vatsaa. Hapan, jota sitrukset ovat pullollaan, on yksi perusmauista. Järjetön sitrushimo! Luotan perusreseptiini: puristan yhden jääkaappikylmän sitruunan mehun isoon lasiin ja lisään lasin täyteen kylmää vettä. Kun kokatessa maistaa ruokaa ja se tuntuu kaipaavan jotain, usein kyseessä on suolan tai happaman puute. Näppärissä kiekkopizzoissa pohjan virkaa suorittaa kaalista leikattu viipale, s
Liian hillitty Liian tyrkky Liian äänekäs Liian vähän Liian herkkä Liian paljon Liian hiljainen Liian kylmä Liian nöyrä Liian itsevarma Jos et mahdu kuvaan, luo uusi. EEVA.FI.. UUSI DIGIMEDIA NAISENMIELISILLE
MAKU 9. Piristä kokkauksia ja kattauksia sitruksilla, s. Paista kuumalla blinitai lettupannulla voi-rypsiöljyseoksessa paksuiksi ja kuohkeiksi blineiksi. Vaahdota 3 valkuaista ja kääntele ne lopuksi taikinaan. Maidottomat blinit syntyvät, kun korvaat voin maidottomalla margariinilla tai rypsiöljyllä, maidon kaurajuomalla ja kermaviilin kauratai soijapohjaisella jogurtilla, joka sopii myös lisukkeeksi smetanan sijaan. Saat blineistä gluteenittomat, kun valmistat ne pelkistä tattarijauhoista. Anna taikinan käydä huoneenlämmössä vähintään 6 tuntia tai yön yli jääkaapissa. HEHKUVAN HERKULLISET JUURESBLINIT Rikasta kauden parhaat blinit juuressoseilla. K o o n n ut M ak u -t o im it u s K u v at K im Ö h m an , A d o b es to ck , iS to ck , v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ar ki st o Uunituoreet Liuota 10 g hiivaa 1 dl:aan kylmää maitoa. Juurekset tekevät blineistä hieman kevyemmät mutta myös paksummat, ruokaisammat ja upean väriset! MEHEVÄT JUURESBLINIT MAISTUVAT HERKULLISILTA SMETANALLA, SUOLAKURKUILLA JA SIPULILLA HÖYSTETTYINÄ. Lisää taikinaan 300 g juuressosetta (esim. porkkana, lanttu tai punajuuri), 3 keltuaista, 1 tl suolaa ja 2 rkl voisulaa. Lisää 2 dl kermaviiliä, 1 tl sokeria, 1,5 dl tattarijauhoja ja 1 dl vehnäjauhoja. 14
Nappaa resepti: meko.fi/ michelagua 10. Nappaa tästä parhaat ideat arkeasi piristämään ja viikonloppuasi maustamaan! Teksti Teemu Leminen Kuvat Aleksi Koskinen, Alpo Hassinen, Kim Öhman, ravintolat, iStock ja A-lehtien kuva-arkisto Uunituoreet RUOKAILMIÖT Alkoholiton Michelagua on vuoden ykkösjuoma. Helsingin uusia tulokkaita ovat muun muassa Moloko, Nabi, East Market ja Oppa. Parempi paistopiste Kauppojen paistopistevalikoimat ovat kohentuneet viime vuosina, ja sama trendi jatkunee myös 2023. Helsingissä Bud ja Harju 8 myyvät juomien lisäksi kukkia, Rolling Cheesessä voi siemaista lasillisen viiniä juusto-ostosten yhteydessä, ja Bob’s Laundryssa saa pestyä pyykkivuoren samalla drinkkiä maistellen. Pöytägrillibileet Elämykselliset ravintolakokemukset ja yhdessä syöminen pitävät pintansa, mikä näkyy korealaisten grilliravintoloiden suosiona. Se tarkoittaa perinteisiä ruokia nykyaikaisista aineksista valmistettuna. Monen palvelun kuppilat Entistä useampi baari ja ravintola tarjoaa muitakin palveluita ruoan ja juoman lisäksi. Paistopisteisiin kaivataan nyt ekologisesti tuotettuja ja pikkaisen terveellisempiä herkkuja. Suosituimmat maut ovat mango, ananas, kurkku ja pinaatti. Uusnostalgia kiinnostaa myös maailmalla, jossa siitä puhutaan ”newstalgiana”. Siinä missä perinteinen Michelada sekoitetaan lageroluesta, limestä ja mausteista, kuten suolasta, chilistä ja maustekastikkeista, Michelaguassa olut korvataan agua frescalla, joka on surautettu vedestä, hedelmistä ja sokerista. Uunituoreet RUOKAILMIÖT TUTTUA & TRENDIKÄSTÄ Retroruoka, tölkkikala ja vartissa valmista -filosofia nousivat esille, kun Maku-lehti poimi ruokatrendit vuodelle 2023. Kenties paistopisteen pulla kelpaa pian Instagramiin asti! Lohtua retrosta Epävakaassa maailmassa turvaa haetaan tutuista ruoista. Trendi lupaa hyvää myös hotpoteille, fonduelle ja racletelle. Tee makaronilaatikko linssipastasta ja leivo mokkapalat vegaanisena. Tärkeää on tosin myös näyttävyys ja hauskuus. Niissä jujuna on pöytägrilli, jossa asiakkaat grillaavat ruokansa itse. Nam! HOLITON HÖRPPY MEKSIKOS TA Bob’s Laundryssa pyykkipäivästä tulee viikon kohokohta. MEILLAKOTONA.FI
Mallia käsintehtyihin nuudeleihin voi hakea ravintolasta ennen kotikokeilua. Uunituoreet RUOKAILMIÖT Vartissa valmista! Suomalaisista 56 prosenttia suosii arkena ruokia, jotka ovat valmiita alle 15 minuutissa. Pata täytetään hiekalla ja sen alle sytytetään nuotio, jolloin liha kypsyy kuin rosvopaistikuopassa. Tattarin käyttö leviää blineistä leivontaan. Tölkkikala ui keittiöihin Luonnonkalasäilykkeiden suosio on jo nyt kasvussa, sillä moni on kaivannut eettisempää vaihtoehtoa tölkkitonnikalalle. Ennustamme, että tulevana kesänä laiskan äijän rosvopaisti leviää Koitereelta muillekin Suomen mökeille! Käsintehdyt nuudelit Nuudeleista on tullut jo perusruokaa, mutta ne nousevat arjen yläpuolelle itse tehtyinä. MAKU 11. co m Luovuus kukkii kaaoksesta -ravintolassa kala kannetaan purkissa pöytään. Vaivannäkö palkitsee, sillä tuoreet nuudelit ovat silkinpehmeitä mutta purutuntumaltaan pontevia. Hän julkaisi paistinvalmistuksesta kuvia Facebookin Äijäruoka on hyvää (sopii myös naisille) -ryhmässä, jossa menetelmästä innostuttiin kovasti. Lisäksi kalasäilykkeet ovat luonteva osa niin sanottua kotivaraa, jonka ylläpito on ollut epävakaina aikoina taas ajankohtaista. Se antaa ryhdikästä ja pähkinäistä makua esimerkiksi leipiin ja piirakoihin. Kypsymistä on hyvä seurata lämpömittarilla. Psst! Tattari on myös gluteenitonta. Tarvitset vain vehnäjauhoja, suolaa, vettä ja viitseliäisyyttä. Kokeile vaikkapa huijarin hummuspastaa, s. Laadukkaat kalasäilykkeet ovat olleet salonkikelpoista tarjottavaa myös ravintoloissa, ja pikkukaloja purkista on tarjonnut muun muassa trendikäs helsinkiläinen Luovuus kukkii kaaoksesta -ravintola. Tässä rosvopaistissa välttää myös kuopan kaivamisen, kunhan saatavilla on hiekkaa padan täytteeksi. 28. – Näin Koitereen rannalla, miten mökkinaapurit tekivät tätä, joten päätin kokeilla omallakin kesämökillä, Alpo kertoo. Lähde: K-ryhmän Ruokailmiöt 2023 -tutkimus Uunituoreet RUOKAILMIÖT Kekseliäät konstit RUOAN JA ENERGIAN hinnannousu inspiroi kotikokkaajia kekseliäisiin ratkaisuihin. Lä h te et : K -r y h m än R u o ka il m iö t 2 2 3 -t ut ki m u s, Se n ti en tfl av o rs an d ex tr ac ts .c o m , Y el p .c o m , A M D .c o m , Su ga r H el si n gi n tr en d ik o o st e, C h o co la te ac ad em y. Laiskan äijän versio valmistuu muutamassa tunnissa, joten polttopuita palaa huomattavasti tavallista vähemmän. Hyviä valintoja ovat esimerkiksi Big Bowl Helsingissä, Noodle Master Espoossa ja Helsingissä sekä Golden Flower Oulussa. Ilomantsilainen Alpo Hassinen valmisti ”laiskan äijän rosvopaistin”, jossa lihat kääritään leivinpaperiin ja folioon ja pannaan sitten pataan, jonka pohjalla on kerros hiekkaa. Nuudelit, perunagnocchit ja pastat ovat kiireisen arjen ketterimpiä aterioita
Paras viiltelyvinkkisi. Klassinen vehnäntähkä, koska sitä voi muunnella niin monella tavalla. Kannattaa leipoa samalla reseptillä monta kertaa ja tehdä muistiinpanoja pitkin matkaa. teksti Heidi Haapalahti kuvat Mia Nyberg Mia Nyberg Viillettyjen kuvioiden lisäksi Mia käyttää leipien koristeluun usein myös siemeniä, jotka tarttuvat hyvin kiinni kostutettuun taikinaan. MEILLAKOTONA.FI. Kuivassa uunissa viillot jämähtävät kiinni ennen aikojaan, ja leipä saattaa repeillä. Viillon syvyydellä ja koolla on väliä. Ruisleipiä ei viillellä, mutta kuoreen syntyy itsestään kaunis pitsikuvio silloin, kun prosessi onnistuu hyvin. Mikä on onnistumisen salaisuus. Ajattelin heti, että vau – tuollaisia minäkin haluan tehdä! Toisin kuin monelle muulle hapanjuurileipurille, ulkonäkö oli minulle alkuun tärkeämpi kuin maku. Hapanjuurileivonnassa kaikki vaikuttaa kaikkeen: koko prosessin pitää olla kunnossa, jotta viillot onnistuvat niin kuin olen ajatellut. Oikeastaan koko hapanjuurileivontaharrastukseni alkoi siitä, kun näin keväällä 2018 somessa ystäväni leipoman hapanjuurileivän, jossa oli hienot koristeviillot. Mistä innostut juuri nyt. Lopputuloksesta tulee erilainen esimerkiksi silloin, kun taikina ei ole täysin kehittynyt tai kun se on kohonnut tappiinsa. ”LEIPIEN VIILTELY EI OLE VAIN ULKONÄKÖASIA” Hankolainen Mia Nyberg loihtii hapanjuurileipien pintaan taidokkaita koristeviiltoja partakoneenterällä. Myöhemmin ymmärsin, ettei viiltely ole vain ulkonäköasia, vaan sillä on vaikutusta leivän rakenteeseen ja makuun. Onko sinulla suosikkikuviota. Opettelen tekemään ruisleipää, se on ihan omanlaisensa juttu. Mian Instagram-tili @vilda_surdegen on nimetty hänen Vilda-hapanjuurensa mukaan. Syvät ja pitkät viillot saavat leivän aukeamaan. Jos kuvio on vaativa, hahmottelen sitä ensin paperille ja teen leipiin apuviivoja narulla ja hammastikulla ennen kuin teen viillot partakoneenterällä. Uunin täytyy olla sopivan kostea, jotta viillot aukeavat halutusti. Olen aina tykännyt kaikesta kauniista. HAPANJUURILEIPURI 12. Välillä minulta kysytään, millä reseptillä saa noin nättejä leipiä, mutta ei se mene niin. Pinnallisilla viilloilla tehdään yksityiskohtia. Kuvioiden onnistuminen vaatii, että pitkässä leivontaprosessissa kaikki menee nappiin. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Mikä leipien koristeviiltelyssä viehättää
Siemenillä rikastettu Runsaskuituinen sämpyläjauhoseos sisältää gluteenitonta kaura-, riisija kvinoajauhoa sekä psylliumia ja chiansiemeniä. Kaikki 70 ohjetta ovat gluteenittomia, luontaisesti makeutettuja, alle 30 minuutissa – ja halutessa vegaanisesti – valmistuvia. Resepti on vegaaninen ja ihanan kurpitsainen. Taikina ei vaadi vaivausta eikä sämpylöiden pyörittelyä, vaan taikinan voi sekoittaa ja nostella pellille lusikalla. Makeammat saaristolaissämpylät tai -leivän saat korvaamalla osan vedestä siirapilla. Tumma ja makeahko Rukiisesta ja maltaisesta jauhoseoksesta leivot 12 sämpylää tai 2 leipää. Tuhtina tunnetun amerikkalaisen lohturuoan parempi versio, Mac no cheese, lämmittäisi takuulla talvireippailun jälkeen. Alkuvuoden ruokalistalle kirjataan saksanpähkinöillä rikastettu raviolilasagne, savutofuseljanka ja Välimeren papupata. Jälkkäriksi suklaapuurokakkua, pliis! Koukuttava ripote Pähkinöistä, siemenistä, ravintohiivahiutaleista ja merisuolasta valmistettu vegaaninen muruseos sopii parmesaanin sijaan pastan päälle tai vaikkapa pizzan viimeistelyyn. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Kiireettömät lämpimäiset Leivoimme valmisjauhosekoituksista kolmet helpot mutta ei niin nopeat sämpylät. Sunnuntai Kaurasämpylämix 2,95 €/400 g, sunnuntai.fi. Fazer Leipurit Sämpyläjauhosekoitus Ruis & mallas 3,49 €/600 g, fazer.fi. Urtekram sämpyläjauhoseos chiansiemenillä 4,75 €/440 g, urtekram.fi. Varoitus! Muru on niin hyvää, että sitä tekee mieli ripotella ihan joka ruokaan. Nopeaa & ravitsevaa KIITOS HYVÄÄ — PAREMPAA PIKARUOKAA Readme.fi Hyvinvointivaikuttaja Virpi Mikkosen uusi keittokirja on täynnä rentoja hyvän olon reseptejä. ”Itsellä pörssisähkö, niin pitää miettiä, milloin 6 tunnin pastakastikkeen voi tehdä.” TOIMITUS IHASTUI MAKU 13. Vegearjen pelastus YHDEN ASTIAN VEGAANIRUOAT Kosmos Chocochili-blogista tunnetun vegaanireseptivelhon Elina Innasen keittokirja tarjoaa vaivattomia ja lähes tiskittömiä reseptejä kiireiseen arkeen. Sämpylöiden leipominen vie 1,5 tuntia. Yhdellä pellillä, padassa, kattilassa tai pannulla valmistuvat vegaaniset ruoat innostavat sekaaniakin. Pitkään jääkaapissa kohotetut sämpylät maistuvat parhaalta vastapaistettuna. Rouhean kauraisa Täysjyväkauraa jauhona, hiutaleena ja jyvänä sisältävästä jauhoseoksesta leivot 8 yön yli kohotettua sämpylää. Paramesan 3,95 €/120 g, foodin.fi. Lähde: Miten säästät ruoan kustannuksissa -kysely, Meilläkotona.fi 10/2022 45 % sanoo, että sähkön hinta on vaikuttaut ruoanlaittotottumuksiin. Myös leivän päälle
TILKKA SITRUUNAA, LORAUS APPELSIINIA 1. Puhdistamon sitruunainen välipalapatukka on valmistettu taateleista, cashewpähkinöistä ja kaurasta sekä viimeistelty luontaisella sitrusaromilla ja ripauksella kanelia. Ne toimivat kätevästi käsipyyhkeinä, astiapyyhkeinä, leivinliinoina ja rennosti lautasliinoina. 7. Hellävarainen sitruunan ja hunajan tuoksuinen Stop The Water While Using Me! käsisaippua sopii päivittäiseen käyttöön. Soijapohjaisessa jogurtissa maistuu passiohedelmä, mango ja appelsiini. 6. 2. 3. 4. 5. Uunituoreet KEITTIÖSSÄ NYT 1. Planti Soygurt noin 1,90 €/400 g, planti.fi. Novellen puhdistava vesimelonin ja yuzun makuinen juoma on vähäkalorinen ja -sokerinen ja siihen on lisätty kromia, sinkkiä ja niasiinia. MEILLAKOTONA.FI. Täytettävän pullon kylkeen painettu sanoma muistuttaa veden säästämisen tärkeydestä. 8. Aamutai välipalana maistuva vegaaninen jogurtti on kuin tuulahdus troopiikista. 6. 5. 14. 7. 4. Microplane-raastin raastaa sitrushedelmien kuoren ulottumatta kitkerään valkoiseen osaan. Parempi Snäkipala 1,69 €/40 g, puhdistamo.fi. Ylimääräisen vipuvarren ansiosta Chef’n FreshForce sitruspuristimen käyttö vaatii vähemmän voimaa. Dolomiitista valmistetussa ByON Lemon -kannussa (20 x 17,5 cm) on sitruunan kuorta jäljittelevä röpelöinen pinta, 69,99 €, ellos.fi. Good Water Projects, 13,49 €/200 ml, ecco-verde.fi. Hohtavan punaisessa vegaanisessa veriappelsiinihillossa on mukana hienonnettua veriappelsiinin kuorta. 2. Saatavana myös sitruunan muotoinen tarjoilukulho. Finlayson Lino -pyyhkeet 24,95 €/2 kpl, finlayson.fi. Uunituoreet SESONGISSA NYT Poimimme sitrushedelmien raikastamat uutuudet ja klassikkot talven kokkauksia ja kattauksia piristämään. 8. 56,90 €, mastermarkbrands.fi. 2,45 €/0,5 l, hartwall.fi. 3. Microplane Premium Classic -sitrusraastin, 23,90 €, stockmann.com. Pellavaiset keittiöpyyhkeet ovat monikäyttöisiä keittiön piristäjiä. Zuegg-veriappelsiinihillo 4,50 €/320 g. Luistamattomasta kahvasta saa tukevan otteen
Hedelmän voi halkaista ja lusikoida kuoresta kuten greipin tai käyttää lohkot ilman kalvoja greipin ja appelsiinin tapaan. Rumeliini on makeampi kuin greippi ja useimmiten varsin mehukas. Hedelmää ryhdyttiin jalostamaan, ja nimensä se sai, kun maahantuoja toivoi saavansa ”lisää sitä rumaa hedelmää”. Rumeliineja voit löytää ruokakaupoista tammikuusta huhtikuuhun. Elämänkolhimalta näyttävän, noin greipin kokoisen hedelmän nimikin sen kertoo: ugli eli suomeksi rumeliini. Kokeile rumeliinia vaikkapa fenkoliin paritettuna lisukkeessa, kypsän lohen raikastajana ruokaisassa salaatissa tai sitruunan sijaan marengilla hunnutetussa piirakassa. Uunituoreet KEITTIÖSSÄ NYT Makeita ja mehukaita Sujauta alkuvuoden ruokiin ja leivonnaisiin myös näitä sesonkihedelmiä: • Mango • Granaattiomena • Passiohedelmä • Kiivi • Karambola Uunituoreet SESONGISSA NYT RYPPYPOSKINEN MUTTA MEHUKAS RUMELIINI MITÄ SITÄ kiistämään, tämä sitrus ei pokkaisi palkintoa hedelmien kauneuskilpailussa. MAKU 15. Tarina kertoo, että vuonna 1924 saarelta löydettiin puu, jonka uskottiin olevan pomeranssin, greipin ja mandariinin luonnonristeymä. Uglia käytetään usein yleisnimen tapaan, mutta kyseessä on jamaikalaisen tuottajan brändinimi. 16. Lähde: ugli.com SATOKAUDEN SITRUKSET LOISTAVAT RAIKKAISSA SYDÄNTALVEN RUOISSA, S. Kypsä hedelmä tuntuu painavalta (kaikki se mehu!) ja antaa painettaessa hieman myöten
MEILLAKOTONA.FI. HAPOKAS MEHU, AROMIKAS KUORI JA MEHEVÄ HEDELMÄLIHA RAIKASTAVAT KALAKEITON, KANATACOT JA MUUT KOKO PERHEEN SUOSIKIT. Katso resepti sivulta 21. 16. Sydäntalven SITRUKSET PIRISTÄ ARKIATERIA TAI AATELOI AAMIAINEN SESONGIN SITRUKSILLA. Mari Harjula Kuvat Kim Öhman KIRPEÄN KUUMAT RYTMIT Mausta tacojen täytteeksi tulevat broilerinfileet kuubalaisella sitrusmarinadilla ja sekoita seuralaiseksi raikas pomelo-coleslaw
Viimeisen silauksen tuo koukuttavavan hapokas verigreippivinegretti. Katso resepti sivulta 21. MAKU 17. KAHDEN KAUPPA Paahdetuilla juureksilla ja kvinoalla ruokaisaksi höystetty salaatti mehevöitetään kahden greipin taktiikalla: greipillä ja verigreipillä. Ta rj o il u v at i, Ik ea . La ut as li in at ja h ar m aa ku lh o, Sø st re n e G re n e. B it zi n la ut an en ja ku lh o, Se ra xi n la si ja P in ti in ox in at er im et , St o ck m an n
KALAKEITTO KREIKKALAISITTAIN Kananmunalla ja riisillä suurustetussa avgolémonokeitossa on samettisen pehmeä koostumus, juuri sopivan vahva sitruunainen maku ja upea väri. 18. MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti sivulta 26. Kreikkalainen sitruunakeitto tehdään perinteisesti kanasta, mutta kala sopii makuun yhtä mainiosti
4 . Huuhtele ja kuivaa pinaatit. 6 . 2 . Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo. P in ti in ox in ru o ka lu si ka t, B it zi n jä lk ir u o ka la ut as et ja Se ra xi n v u o ka , St o ck m an n . Lisää purjoviipaleet vuokaan. K u lh o t ja le ip äl au ta se t, Ik ea . Pese ja kuivaa limet, raasta kuoret. + Voit halutessasi vaihtaa kaksi limeä yhteen sitruunaan. Muuten palkki ei tule taakse. Paista 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Ota vuoka uunista ja lisää limenkuoriraaste. Laita vuoka takaisin uuniin ja jatka paistamista 10–15 minuuttia. LIMELLÄ PIRISTETTY HALLOUMI-GNOCCHIVUOKA 4 ANNOSTA Rapeat salvianlehdet kruunaavat limen raikastaman vuokaruoan. 7 . Poista tarvittaessa kova lehtiruoti. Kuutioi halloumi. Lisää salvianlehdet. 20 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN MUNATON 1 ps (500 g) perunagnoccheja 1 pieni purjo 3 rkl oliiviöljyä ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 pkt (200 g) halloumijuustoa 1 ps (65 g) pinaattia 2 limeä 1 rku salviaa 1 . Pane halloumit ja pinaatit vuokaan. Halkaise limet ja purista myös mehu vuokaan. Valuta päälle öljyä ja ripottele suolaa sekä pippuria. 8 . Levitä gnocchit uunivuokaan. 5 . Sekoita kevyesti. 3 . P ie n i la si ki p p o ja la ut as li in a, Sø st re n e G re n e. MAKU 19. 08_NOSTO2_OTSIKKO 08_nosto2 Enterillä uusi rivi
LUSIKOITAVAA LÄMPÖÄ Uunissa paahdettu kurpitsa, appelsiininmehu ja pinnalle ripoteltu gremolata pukevat risoton lempeään ja lämpöiseen talviasuun. P en ti ki n la ut as et , P in ti in ox in at er im et ja M u u b si n d ip p ik u lh o, St o ck m an n . 20. Appelsiini-kurpitsarisoton resepti viereisellä sivulla. La ut as li in a ja v er kk o p u ss i, Sø st re n e G re n e. MEILLAKOTONA.FI. Su rf ac en v al ko v ii n il as i, M o ko M ar ke t
+ Kokeile salaattiin ja vinegrettiin myös veriappelsiineja ja tavallisia appelsiineja. Verigreippikastike kruunaa kauden komeimman kasvissalaatin. 45 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON 400 g broilerinfileetä MARINADI 2 valkosipulinkynttä 1 lime 1 appelsiini ½ dl oliiviöljyä 1 tl juustokuminaa 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria ½ rku korianteria hienonnettuna ½ rku minttua hienonnettuna POMELO-COLESLAW 1 pomelo (hunaja tai pinkki) 100 g valkotai savoijinkaalia 1 pieni punasipuli 2 kevätsipulia 1 jalapeno 1 limen mehu 1 rkl oliiviöljyä ½ rku korianteria ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria SRIRACHAMAJONEESI 1 dl majoneesia 1 tl srirachakastiketta LISÄKSI 10 pientä maissitortillaa 1 . 4 . Tarjoa salaatinkastikkeena. Tarjoa risotto paahdettujen kurpitsanlohkojen kanssa. 5 . 6 . Sekoita salaatin ainekset ja anna maustua muun valmistelun ajan. Pirskota päälle oliiviöljyä ja paahda 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes juurekset ovat kypsiä mutta napakoita. Su rf ac en v al ko v ii n il as i, M o ko M ar ke t. 3 . Sekoita kurpitsasose riisiin ja lisää vähän lientä. La ut as li in a ja v er kk o p u ss i, Sø st re n e G re n e. Lisää riisi ja jatka kuullottamista vielä muutama minuutti. Leikkaa greipeistä päädyt pois. Valmista coleslaw. Kuori ja viipaloi puna-, raitaja keltajuuret. Sekoita joukkoon muut marinadin ainekset. Sekoita majoneesi ja sriracha kulhossa. APPELSIINI-KURPITSARISOTTO 4 ANNOSTA Saat hyödynnettyä appelsiinin kokonaan, kun puristat mehun risottoon ja teet kuoriraasteesta pinnalle ripoteltavan gremolatan. KUUBALAISET KANATACOT JA POMELO-COLESLAW 4 ANNOSTA Limellä ja appelsiinilla on marinadissa kaksi roolia: tuoda happoa ja antaa makua. Sekoita vinegretin ainekset kulhossa. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Lämmitä tortillat kuivalla kuumalla pannulla molemmin puolin tai uunissa pellillä leivinpaperin päällä. 2 . Lisää loppu liemi erissä samaan tapaan. 2 . Suikaloi fileet. Kääntele broilerinfileet marinadiin ja anna maustua vähintään puoli tuntia. Lisää appelsiininja sitruunanmehu ja anna imeytyä riisiin. 40 MIN + 20 MIN PAAHTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 pieni (noin 1 kg) myskikurpitsa 1 rkl rosmariinia hienonnettuna 4 rkl rypsiöljyä 2 sipulia 2 valkosipulinkynttä 3 dl risottoriisiä 2 appelsiinin mehu 1 sitruunan mehu 9 dl vettä 3 rkl kasvisfondia ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria APPELSIINIGREMOLATA 2 valkosipulinkynttä 2 appelsiinin raastettu kuori 1 rku persiljaa hienonnettuna LISÄKSI 2 rkl kurpitsansiemeniä 25 g parmesaanijuustoa 1 . 3 . Rouhi pähkinät. MAKU 21. Raasta sitrusten kuoret ja purista mehut kulhoon. Kuumenna vesi kattilassa ja lisää fondi. P en ti ki n la ut as et , P in ti in ox in at er im et ja M u u b si n d ip p ik u lh o, St o ck m an n . Suikaloi fenkoli ja hienonna kevätsipuli. Halkaise kurpitsa ja raaputa siemenet pois lusikalla. Kuumenna loppu öljy (2 rkl) kattilassa. Valmista liemi. Pese ja kuivaa lime ja appelsiini hyvin. Valuta ja lisää suola. Risoton kuuluu olla melko löysää. 3 . Hienonna jalapeno. Leikkaa pomelosta päädyistä palat pois ja nosta pomelo pystyyn. 5 . Lisää sipulit ja kuullota, kunnes ne hieman pehmenevät. Viipaloi greipit. 6 . Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Ripottele pinnalle kurpitsansiemeniä ja appelsiinigremolataa. TALVITABBOULEH JA VERIGREIPPIVINEGRETTI 4–6 ANNOSTA Kvinoa rikastaa greippien ja juuresten värittämää tabboulehsalaattia perinteisen bulgurin sijaan. Sekoita valkosipuli, appelsiiniraaste ja persilja keskenään. Levitä juurekset kahdelle pellille leivinpaperin päälle omina ryhminään. Kääntele, kunnes liemi on imeytynyt. Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan. Leikkaa kuori pois veitsellä leikkuulautaa vasten ja irrota hedelmälihalohkot paksuista kalvoista käsin. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. + Saat risotosta vegaanisen, kun korvaat parmesaanin vegaanisella versiolla. Asettele salaatin raaka-aineet tarjoiluvadille kerroksittain. Mausta suolalla ja pippurilla. 5 . Hienonna kevätsipulit. 7 . Leikkaa hedelmäliha pienemmiksi paloiksi. 4 . Soseuta puolet viipaleista ja pidä loput lämpiminä uunin jälkilämmössä. Hauduta risottoa miedolla lämmöllä, kunnes riisi on kypsää, mutta siinä on vielä hieman purutuntumaa. Täytä tortillat broilerilla, pomelo-coleslawilla ja srirachamajoneesilla. Paista broilerinfileitä pannulla molemmin puolin, kunnes ne ovat kypsiä. 4 . 7 . 30 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 punajuurta 2 raitajuurta 2 keltajuurta 2 rkl oliiviöljyä 2 dl kvinoaa ½ tl suolaa 1 rku minttua 1 verigreippi 1 greippi 1 pieni fenkoli 1 kevätsipuli ½ dl kuorittuja pistaasipähkinöitä VERIGREIPPIVINEGRETTI 1 verigreipin mehu 1 rkl agavesiirappia 3 rkl oliiviöljyä ¼ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 . Paahda lohkoja 180-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. 2 . Suikaloi kaali. Raasta päälle parmesaania. 8 . 6 . Leikkaa kuoret pois veitsellä leikkuulautaa vasten. Leikkaa kuoret pois ja viipaloi kurpitsanpuolikkaat poikittain. Valmista gremolata. Valmista risotto. Hienonna minttu ja sekoita se kvinoaan. Kuori ja hienonna punasipuli. Laita viipaleet leivinpaperin päälle pellille tai uunivuokaan ja sekoita joukkoon puolet öljystä (2 rkl) ja rosmariini
La ut as li in a Sø st re n e G re n e. Katso resepti sivulta 26. 22. SITRUSPEITON ALLA Sumakki, sitrushedelmät ja yrtit nostavat tutun uunilohen uudelle makutasolle. MEILLAKOTONA.FI. Voit yhdistellä eri sitruksia ja hyödyntää yksittäiset, hieman rupsahtaneetkin hedelmät
Mehukkaat pikkusitrukset Mandariini on melko runsassiemeninen pikkusitrus, jota on useita makeita lajikkeita. Pienet ja keskisuuret hedelmät ovat maukkaimpia. Kaffirlime on pieni ryppypintainen sitrus, jonka aromaattinen kuori ja lehdet sopivat etenkin aasialaisten ruokien mausteeksi. Kitkeränmakea hedelmä käytetään hyvin pestynä kuorineen. Vihreäkuorinen sweetie on pomelon ja greipin risteytys. Voimakkaan keltaisen hedelmän mehu on happaman kirpsakka. Pientä appelsiinia muistuttava kumkvatti ei ole varsinaisesti sitrushedelmä, vaikka onkin niiden lähisukulainen. Veriappelsiini on yleisnimitys Sisiliasta lähtöisin oleville punaisille hapahkoille appelsiinilajikkeille. Mehun maku on voimakkaimmillaan, kun limen kuori on tummanvihreä eli hedelmä on hieman raaka. Sen hedelmälihan väri vaihtelee limenvihreästä tummanpunaiseen lajikkeesta riippuen. Valitse luomusitrus, mikäli käytät kuorta. Kypsyessä kuori kellastuu ja maku pehmenee. Greippi sopii käytettäväksi tuoreena, mutta se kestää myös kuumentamista. Verigreipin kuori on rosoisempi ja tummempi kuin tavallisen, jopa punertava. Se sopii ruokien raaka-aineeksi ja mausteeksi. Kirpeät keltaiset ja vihreät Tutun sitruunan keltainen kuori ja voimakkaasti hapan mehu maustavat niin kala-, kasviskuin linturuoat. Hedelmäliha voi olla syvänpunainen tai vain osin punainen. Sen kuori ja mehu antavat ruoille todella aromaattista, jopa eteeristä makua Aurinkoiset oranssit Appelsiini on pomeranssin ja mandariinin makea risteytys. La ut as li in a Sø st re n e G re n e. Aromaattisesta ja raikkaasta mausta puuttuu greipin karvaus. Ugli eli rumeliini on mandariinin ja greipin happaman makea risteymä, jota käytetään greipin tapaan. MAKU 23. Klementiini on mandariinin ja pomeranssin risteytys. Pomeloista ja sweetiestä syödään ainoastaan paksujen hedelmäkalvojen sisällä oleva hedelmäliha, jota käytetään greippien tapaan. Vähemmän happamamman ystävälle sopii pieni vihreäkuorinen lime, jota käytetään sitruunan tapaan. Bergamotti on pienehkö ja hieman päärynänmuotoinen sitrus, joka tunnetaan earl grey -teen mausteena. Veriappelsiinit vaativat kylmät yöt ja viileän talven, jotta niille tyypillinen punainen, jopa tumman purppurainen väri kehittyy kuoreen, hedelmälihaan ja mehuun. Valitse kokoonsa nähden painava ja kiinteä hedelmä, jossa on napakka kuori – se on maukas ja helppo raastaa. Se on makeampi ja helpommin kuorittava kuin satsuma. Kaikista pikkusitruksista hyödynnetään mehu ja hedelmäliha. Lue lisää rumeliinista sivulta 15. HAPPAMAT RAIKASTAJAT Opi hyödyntämään monipuolisesti sitruksia! Tutustu eri lajeihin ja poimi vinkit mehun, kuoren ja hedelmälihan hyödyntämiseen. Reilusti happamat Greippi on appelsiinin ja pomelon risteytys. Molempien greippien kuoren väri haalenee ja hedelmäliha muuttuu makeammaksi varastoinnin seurauksena. Satsuma on mandariinin ja klementiinin mehukas ohutkuorinen risteytys. Tavallisten appelsiinien tapaan käytettävien veriappelsiinien sesonki on lyhyt, vain pari kuukautta alkuvuodesta. Vähähappoinen ja makea, hieman melonin ja limen makuinen hedelmäliha on napakka, muttei kovin mehukas. Sitrusten jättiläiset Pomelo on kookas sitrushedelmä, jonka vihertävän keltainen kuori on todella paksu
24. Poimi sitruksiset aamupalareseptit sivuilta 26–27. PIRISTÄVÄ KULAUS Tuoreella inkiväärillä maustettu shotti kätkee sisäänsä ananasta ja appelsiinia. Ripaus mustapippuria tuo juomaan lisäpotkua. MEILLAKOTONA.FI. PAAHDETTUNA PÖYTÄÄN Veriappelsiinin puolikkaista tulee ekstrahyviä, kun maustat ne hunajalla ja rosmariinilla ja paahdat uunissa grillivastuksen alla
Raikas sitrussalaatti ja kauramousse viimeistelevät aamupalanautinnon. B ro st en la ut as et , H o b st ar in sn ap si la si t, C as a St o ck m an n in ru o ka la ut an en ja P in ti in ox in lu si kk a, St o ck m an n . Su rf ac en la si ja h u n ja h y rr ä M o ko M ar ke t. La ut as li in a ja si n in en ku lh o, Sø st re n e G re n e. MAKU 25. K u lh o, Ik ea . KURKUMALLA KOROSTETTU Klementiineistä ja mangosta valmistettu smoothiebowl saa lisäväriä kurkumasta ja koristuksen pinnalle kasatuista marjoista, hedelmistä ja muista ripotteista. PIENET JA PILKULLISET Mantelijauho, greippimehu ja unikonsiemenet maustavat amerikkalaiseen tapaan paksuiksi paistetut pannukakut taianomaisen aromikkaiksi
2 . + Voit ohentaa juomaa tarvittaessa kylmällä vedellä. Hedelmäinen inkiväärishotti herättää takuulla arkiaamuun! 26. Huomioi, että keitto ei ole tällöin gluteeniton. Älä keitä, jotta keitto ei juoksetu. Mangokuutiot säilyvät pakastimessa pari kuukautta. 5 . Laita jäiset mangokuutiot ja sitrushedelmät tehosekoittimeen. Lisää sitruuna-munaseos ohuena nauhana samalla sekoittaen kattilaan höyryävän kuumaan keittoon. 4 . Laita filee pellille leivinpaperin päälle tai isoon uunivuokaan. SITRUS-SUMAKKILOHI 4–6 ANNOSTA Kasaa uunilohen päälle sitrushedelmien värisuora. Tarjoa heti. Lähi-idän keittiöistä tuttu sumakki korostaa hapanta makua. Lisää inkivääri ja soseuta, kunnes juoma on tasaista. Kaada laseihin ja ripottele päälle pippuria. Vatkaa huolellisesti tasaiseksi. 3 . Leikkaa lime ja sitruuna viipaleiksi ja viipaleet vielä neljään osaan. 3 . 3 . 10 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 appelsiinia (tai 4 klementiiniä) ¼ ananasta (noin 125 g hedelmälihaa) 1 rkl inkivääriä raastettuna ¼ tl maustetai mustapippuria 1 . Laita sitrusviipaleet ja kumkvatin puolikkaat kalan päälle. Huuhtele ja leikkaa parsakaali paloiksi kalan paistuessa. Pirskota päälle oliiviöljyä ja ripottele yrttejä. Halkaise kumkvatit. Kuori ja viipaloi sipuli. Kuori yksi appelsiini (tai kaksi klementiiniä) ja laita tehosekoittimeen. 4 . Leikkaa ananas paloiksi ja lisää sekoittimeen. SITRUKSINEN MANGOSMOOTHIEKULHO 2 ANNOSTA Smoothiekulhoon voit yhdistellä erilaisia sitruksia sesongin ja saatavuuden mukaan. 7 . Purista joukkoon toisen appelsiinin (tai loppujen klementiinien) mehu. 2 . Koristele smoothiet sitruspaloilla, marjoilla, kookoslastuilla ja halutessasi kuivatuilla kukilla. + Voit korvata riisin orzopastalla. Paloittele kala parin sentin paloiksi ja lisää liemeen, keitä muutama minuutti, kunnes kala on kypsää. Purista päälle sitruunanmehu ja lusikoi jogurtti. Ripottele pinnalle suolaa, pippuria ja sumakkia. 5 . Jatka sekoittamista, kunnes liemi saostuu. KREIKKALAINEN SITRUUNA-KALAKEITTO 4–6 ANNOSTA Kirpeä sitruuna maustaa ja värjää samettisen paksun sopan. Kuumenna kiehuvaksi, lisää riisi ja keitä noin 20 minuuttia, kunnes riisi on kypsää. 2 . HEDELMÄINEN INKIVÄÄRISHOTTI 8–10 ANNOSTA Pirteän keltainen shotti aloittaa energisen aamun. Pese ja kuivaa sitrushedelmät. 4 . 4 . Leikkaa veriappelsiini, klementiini, sitruuna ja lime ohuiksi viipaleiksi. Käytä konetta, kunnes seos on tasaista. Lisää suola ja pippuri. Kaada annoskulhoihin. Kuori klementiinit ja appelsiinit. + Vaihtele sitrushedelmiä saatavuuden mukaan. + Hyödynnä mangon sesonki: leikkaa tuore mango kuutioiksi, pakasta vadilla ja pussita jäisinä. 15 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON 1 (1 kg) kirjolohifilee 1 tl suolaa 2 tl sumakkia ½ tl mustapippuria 1 veriappelsiini 1 klementiini 1 sitruuna 1 lime 2 dl kumkvatteja 1 pieni punasipuli 1 kokonainen valkosipuli 3 rkl oliiviöljyä pari timjaminosaa ½ rku oreganoa LISÄKSI 1 (400 g) parsakaali 1 . Ota pelti uunista, lisää parsakaalit kalan ympärille ja jatka paistamista vielä noin 15 minuuttia, kunnes kala on juuri ja juuri kypsää. 3 . 6 . Lisää mausteet. Leikkaa valkosipulista hattu pois niin, että kynnet tulevat näkyviin. 20 MIN + 20 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON 1½ l vettä 3 rkl kalatai kasvisfondia 1½ dl pitkäjyväistä riisiä 400 g kuhafileetä (tai muuta vaaleaa kalaa) 3 munaa 2–3 sitruunaa (1½ dl mehua) ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria LISÄKSI ½ rku tilliä 1 kevätsipuli hienonnettuna 1 . MEILLAKOTONA.FI. Viimeistele tillillä ja kevätsipulilla. 5 . 15 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 ps (300 g) pakastettuja mangokuutioita (Pirkka) 2 klementiiniä 2 veriappelsiinia tai appelsiinia ½ sitruunan mehu 1 dl turkkilaista tai kreikkalaista jogurttia ½ tl kurkumaa ¼ tl mustapippuria PÄÄLLE ½ limeä ¼ sitruuna ½ dl pensasmustikoita tai mustikoita ½ vadelmia 1 rkl kookoslastuja (½ rkl kuivattuja kukkia) 1 . Paista 175-asteisessa uunissa 10 minuuttia. 2 . Riko munat kulhoon ja vatkaa rakenne rikki. Poista ananaksesta kuori ja kova keskusta. Purista sitruunoista mehu ja lisää se munien joukkoon. Mittaa vesi ja fondi kattilaan. Soseuta riisi ja liemi. Kuivaa lohifileen pinta talouspaperilla
+ Voit käyttää greippien sijaan appelsiinia ja veriappelsiinia. Leikkaa greipeistä päädyt pois. Lisää munat ja kaurajuoma sekä siirappi ja sekoita tasaiseksi. Lisää greippiraaste. Leikkaa hedelmälihat kalvottomiksi lohkoiksi. Tarjoa sellaisenaan tai esimerkiksi jogurtin ja myslin kera. MAKU 27. GREIPPI-MANTELIPANNUKAKUT 4 ANNOSTA Mantelijauho tekee paksuksi paistetuista pannukakuista mureat ja antaa yhdessä greipin kanssa jopa karvasmantelista makua. Jätä maustumaan. Valmista taikina. Leikkaa pienellä terävällä veitsellä hedelmäpuolikkaan sisäpuolelta kalvojen välistä niin, että hedelmäliha on irrallaan, mutta lohkot jäävät paikoilleen kuoreen. 5 MIN + 10 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON 3 veriappelsiinia 4 rkl juoksevaa hunajaa tai akaasiahunajaa 1 rkl rosmariinia hienonnettuna 1 . 4 . 6 . Paista kuumennetulla ohukaispannulla rasvassa paksuja pannukakkumaisia lettuja. 7 . 2 . Oatly) 2 rkl tomusokeria 1 tl vaniljasokeria 1 . Valmista sitrussalaatti. 4 . 20 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN MAIDOTON 1 greippi tai verigreippi 5 dl mantelijauhoa (Foodin) 1 dl vehnäjauhoja 1 rkl unikonsiemeniä 1½ tl leivinjauhetta ¼ tl suolaa 3 munaa 2 dl kaurajuomaa 1 rkl vaahterasiirappia PAISTAMISEEN rypsiöljyä tai juoksevaa margariinia SITRUSSALAATTI 2 verigreippiä 2 greippiä 1 dl kumkvatteja 3 rkl vaahterasiirappia ¼ tl kanelia KAURAMOUSSE 2 dl kauravispiä 1 prk (150 g) maustamatonta kauralevitettä (esim. Sekoita kuivat aineet isossa kulhossa. Sekoita sitrukset, siirappi ja kaneli. 2 . Pese ja kuivaa greippi hyvin. Tee kauramousse. Laita jääkaappiin tekeytymään. Halkaise greippi ja purista mehu taikinaan. 5 . PAAHDETUT VERIAPPELSIINIT 6 ANNOSTA Uunissa paahdetut hedelmänpuolikkaat saavat lisäaromia hunajasta ja rosmariinista. 3 . Tarjoa pannukakut sitrussalaatin ja kauramoussen kanssa. Halkaise veriappelsiinit ja laita puolikkaat uunivuokaan tai leivinpaperin päälle pellille. Pese kumkvatit hyvin ja leikkaa viipaleiksi. Vaahdota kauravispi. Valuta päälle hunajaa ja ripottele rosmariinia. Paahda veriappelsiineja uunissa grillivastuksen alla 250 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes ne saavat hieman väriä. + Helpota syömistä irrottamalla hedelmäliha kuoresta ennen paistoa. Kypsennykseen kuluu aikaa keskilämmöllä noin 2–3 minuuttia per puoli. Valuta päälle halutessasi hunajaa tai vaahterasiirappia. Nosta greipit pystyyn ja leikkaa kuoret pois terävällä veitsellä greipin muotoa mukaillen. Sekoita levite ja mausteet kauravaahtoon. Raasta sen kuori. Viikonloppuna nautiskellaan pidemmän kaavan kautta raikasta smoothieta lusikoiden ja pilkullisia pannukakkuja paistellen
Hienonna kevätsipuli. + Jos haluat lisää proteiinia ja kikherneen makua, valuta ja kuivaa purkillinen kikherneitä, paahda pannulla ja tarjoa pastan kanssa. HUIJARIN HUMMUSPASTA 3–4 ANNOSTA Nerokas pastakastike valmistuu vain muutamasta, usein jo kaapista valmiiksi löytyvästä raaka-aineesta. Pastafanin uusi ihastus Kikherneistä, linsseistä ja riisistä valmistetut pastat ovat sekä trendikkäitä että gluteenittomia. Lisää tahinikastike ja anna lämmetä samalla sekoittaen. Tämä vartissa valmis kikhernepasta sisältää hummuksesta tutut maut – ilman hummusta! Mari Harjula Kuvat Kim Öhman Arjen ihme KUN KOKKAUSAIKA ON KORTILLA Simppeliin pastakastikkeeseen uppoaa kätevästi tahinipurkin jämät. 4 . 28. Sekoita kastikkeen ainekset. Viimeistele annokset halutessasi chilihiutaleilla, basilikalla, kevätsipulilla ja sitruunalohkoilla. 2 . Laita pasta kiehumaan pakkauksen ohjeen mukaan. Barilla) 2–3 valkosipulinkynttä 1 kevätsipuli 3 rkl oliivitai rypsiöljyä TAHINIKASTIKE 1 dl tahinia 1 tl juustokuminaa ¼–½ tl chilihiutaleita ½ tl suolaa 1 sitruunan mehu ½ dl vettä VIIMEISTELY (chilihiutaleita, basilikaa, hienonnettua kevätsipulia, sitruunanlohkoja) 1 . MEILLAKOTONA.FI. Lisää valkosipulit ja kuullota hetki. 3 . 15 MINUUTTIA GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 pkt (250 g) kikhernepastaa (esim. Kuumenna öljy paistokasarissa tai vokkipannussa. Lisää kevätsipulit ja kääntele hetki. 5 . Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Valuta pasta ja sekoita kastikkeen joukkoon
Zero Point Five Cabernet Sauvignon Alcohol Free 9,98 €/0,75 l. Torres Natureo Muscat 9,00 €/0,75 l. Tyylikäs punainen Huippulaadukas alkoholiton punaviini on viinimaailman eräänlainen ”Graalin malja”, jota ei olla koskaan nähty, saati maistettu. Runsaan aromaattinen Muscat-rypäle ei ujostele vahvojenkaan ruokalajien seurassa. Kuiva, rapean hapokas ja viheromenainen ”joka paikan skumppa” kruunaa ex tempore -lounastreffit sekä sunnuntaibrunssit. Pirteä hapokkuus tasapainottaa sekä viinin omaa makeutta että ruoan rasvaisuutta. Se sopii aperitivo-henkeen pienten suolaisten herkkujen seuraan. Kokeile mausteista olutta, aromikasta valkkaria tai mehevää punkkua. Alkoholittomuudesta huolimatta hyvää kuohuviinilasia ei kannata unohtaa! HALOO! Alcohol Free 13,98 €/0,75 l. Kokeile ryhdikästä kuohuvaa raikkaiden kalaruokien, kuten sushin, lohisalaatin tai cevichen kanssa. Alkoholittomuus on noussut maailmanlaajuiseksi ilmiöksi, ja pullohyllyt notkuvat nyt toinen toistaan kiinnostavampia juomia. Vera Aperitivø Classicø 22,88 €/0,5 l. Ilkka Sirén PUNAINEN YLLÄTTÄJÄ! Olutfanin valinta Rouhea IPA on nappivalinta ronskisti humaloitujen oluiden ystäville. Makea, hennon karvas slovenialainen alkumalja pursuaa rosmariinin ja appelsiininkuoren makuja. Joka hetken kuohuva Alkoholiton kuohuviini sopii arkeen ja juhlaan. Kysynnän kasvaessa kategoriaan ilmestyy kuitenkin tasaisesti toinen toistaan parempia tulokkaita, kuten tämä saksalainen puolikuiva, runsaan marjaisa, keskitäyteläinen ja hennon mausteinen alkoholiton punaviini. Laadukas olutlasi parantaa makuelämystä. Aistikas alkumalja Alkoholittomat ”väkevät” sekä muut mocktaileihin soveltuvat juomasekoitukset kuuluvat tänä päivänä jokaisen trenditietoisen baarimikon kaappiin. Monipuolinen valkoinen Puolimakea espanjalainen valkoviini sopii niin suolaisten alkupalojen kuin chilillä kyllästetyn ruoan seuraan. Nauti sellaisenaan jäillä tai mausteisen ginger alen kanssa. Viileänä tarjoiltu vegaaninen viini sopii mainiosti vaikkapa munakoisocurryn kaveriksi. Big Drop Poolside DDH IPA 2,82 €/0,33 l. Täyteläinen, trooppisen hedelmäinen ja vehreän yrttinen olut sopii sellaisenaan rentoon seurusteluun, mutta on herkullinen pari myös esimerkiksi mausteisen pad thain seuraan. K u v at v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o KOTIBAARIMESTARIN ERIKOINEN ”Alkoholittomuudesta huolimatta hyvää kuohuviinilasia ei kannata unohtaa!” PROSENTTEJA NOLLA, NAUTINTOA SATA! Juomahylly LAUTASEN VIEREEN JA NAUTISKELUUN MAKU 29
MEILLAKOTONA.FI. Anu Brask Kuvat Antti Vettenranta Parasta nyt 30. PUNAKAALI LUMOAVAN KAUNISTA, EDULLISTA JA MONIKÄYTTÖISTÄ LÄHIRUOKAA — PURPPURAISTA PUNAKAALIA ON PAKKO RAKASTAA! JOS ET PUREMATTA USKO, KOKEILE NÄITÄ NEROKKAITA RESEPTEJÄ
Katso kaalikiekkopizzojen resepti sivulta 35. PUNAKAALI LAINATTU ROOLI Kokonaisesta kaalista leikattu kiekko ajaa pizzapohjan virkaa, kun sen päälle sivelee tomaattikastiketta ja latoo sipulia, paprikaa, oliiveja ja mozzarellajuustoa. Parasta nyt MAKU 31
Poista keskiranka veitsellä. 2. Irrota kaalinlehdet raa’asta kaalista kokonaisina. Keitä tai höyrytä lehdet muutamassa erässä notkeiksi. Sulaneen kaalin lehdet irtoavat kuin itsestään ja ovat pehmeät ja taipuisat käsitellä. 3. Valuta ja kuivaa lehdet. Sulata se vuoassa, sillä sulaessa kaalista irtoaa nestettä. MEILLAKOTONA.FI. 32. PINKKINÄ KAIKKI ON PAREMPAA Keittäminen ja marinointi korostavat punakaalin upeaa väriä. Ota kaali sulamaan huoneenlämpöön tai jääkaappiin päivää ennen kokkausta. 4 tapaa kaalinlehtien pehmentämiseen 1. Laita kaali kokonaisena pariksi päiväksi pakastimeen. Poista kanta ja irrota lehdet kaalista varovasti. Rullaa lehdet kaulimella pehmeiksi. Kun salaattiin sekoitettavat nuudelit kypsentää kaalin keitinvedessä, nekin saavat iloisen pinkin sävyn. Kuivaa lehdet ennen käyttöä. Keitä kokonaista kaalia isossa kattilassa ja irrota lehtiä sitä mukaa, kun ne pehmenevät. Lämpimän punakaali-nuudelisalaatin resepti sivulla 35. Valuta ja kuivaa lehdet. VINKKI! Punakaalin väri säilyy, kun lisäät keitinveteen tilkan etikkaa tai sitruunaa. 4
Makkarakääryleiden mausteeksi riittävät sinappi ja timjami. Mehukkuuden takaa paistettaessa pinnalle valeltu voi-siirappiseos. KÄÄRYLEIDEN UUDET KUJEET Nämä kaalikääryleet rullaa rivakasti, sillä täytteenä on pala ryynimakkaraa. MAKU 33. Ryynimakkara-punakaalikääryleiden resepti sivulla 35
Korvaa jauheliha halutessasi kasvisjauhiksella, savutofulla tai linsseillä. Katso resepti viereiseltä sivulta. 34. KAALILAATIKKO PIILOSILLA Gruusialainen kaalipata hautuu taikinakuoren alla meheväksi. MEILLAKOTONA.FI
Kuumenna vesi isossa kattilassa tai korkeareunaisella pannulla. Säilytä kaali 2–4 asteessa, erillään etyleeniä tuottavista kasviksista, kuten omenoista ja tomaateista. KAALIKIEKKOPIZZAT 4 ANNOSTA Punakaalista leikatut kiekot kypsyvät kätevästi uunissa jauhottomiksi pizzapohjiksi. Lisää pinnalle voi nokareina ja valuta päälle siirappia. 4 . Purista kaalien kiehuessa limen mehu isoon kulhoon. Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta, kuivaa ja viipaloi mozzarellat. LÄMMIN PUNAKAALINUUDELISALAATTI 4 ANNOSTA Ruokaisa kaalisalaatti kasataan lämpimänä marinoiduista kaalisuikaleista, keitinvedellä värjätyistä nuudeleista ja kypsistä mustapavuista. Leikkaa kokonainen kaali noin 2 cm:n paksuisiksi kiekoiksi. 6 . Lisää smetana, tomaattipyree, maustekurkut, tilli ja mausteet sekä tilkka vettä tarvittaessa. Kääri lehti napakalle rullalle makkaran ympärille. Leikkaa pinnalle terävällä veitsellä muutama viilto. Valuta kaaleja hetki ja sekoita kuumana marinadiin. + Tiesitkö. Sekoita kaalipaistos ja jauheliha korkeareunaisessa uunivuoassa (25 × 25 cm). Lisää muut marinadin ainekset ja sekoita. 2 . Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua. Jaa paprika, sipulit, basilika ja oliivit kaalikiekoille. Valuta nuudelit ja lisää kaalien joukkoon. Laita nuudelit kaalien keitinveteen ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan. Aseta taikina vuoan päälle kanneksi ja paina tiiviisti vuoan reunoille. Tarjoa salaatti heti lämpimänä tai myöhemmin jäähtyneenä. Hienonna tilli. Lisää kaalien pinnalle. Sekoita salaattiainekset kaalien ja nuudelien joukkoon. 4 . 2 . Suikaloi kaali. Sekoita välillä. Hauduta vielä 10 minuuttia. 4 . Kuutioi maustekurkku. + Punakaalin maku muuttuu makeammaksi kypsennettäessä, joten kiehautus kannattaa. 15 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 (noin 1½ kg) punakaali 1 valkosipulinkynsi 4 rkl oliiviöljyä 4 rkl tomaattipyreetä 1 tl oreganoa ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria LISÄKSI 1 paprika 1 sipuli 1 rku basilikaa 1 dl oliiveja 2 pkt (á 125 g) mozzarellajuustoa 1 dl emmentaljuustoraastetta 1 . Keitä kaalinlehdet muutamassa erässä notkeiksi, noin 8 minuuttia per satsi. Lisää sipulit ja valkosipulit ja paista noin 5 minuuttia. Sekoita sinappi ja timjami kulhossa. RYYNIMAKKARAPUNAKAALIKÄÄRYLEET 4 ANNOSTA Valmista kaalikääryleet vaihteeksi punakaalista ja ryynäristä. Kuori ja hienonna valkosipuli ja sipuli. Kokeile kääryleitä myös mustamakkarasta. Paahda 225-asteisessa uunissa ensin 20 minuuttia ja lopuksi grillivastuksen alla 10 minuuttia tai kunnes juusto on sulanut ja saanut kullanruskean värin. Leikkaa kaali suikaleiksi. Poista terävällä veitsellä keskiranka. Kuumenna öljy pannulla ja ruskista jauheliha. Irrota kaalinlehdet kokonaisina. Hienonna basilika. 3 . Valuta pavut. Kuori sipuli ja leikkaa renkaiksi. Leikkaa makkarat kahteen osaan. Voitele munalla. Kuumenna vesi kattilassa, lisää suola ja etikka. 35 MIN + TAIKINAN SULATTAMINEN + 25 MIN PAISTAMINEN 1 pkt (noin 500 g) esikaulittu, laskostettu voitai lehtitaikinalevy 500 g punakaalia 2 valkosipulinkynttä 1 sipuli 1 maustekurkku ½ rku tilliä 2 rkl rypsiöljyä 1 pkt (400 g) jauhelihaa tai 1 pkt (280 g) kasvisjauhista 2–3 dl vettä 1 lihaliemikuutio 1 prk (120 g) smetanaa 2 rkl tomaattipyreetä 2 tl paprikajauhetta 1 tl suolaa ¼ tl maustepippuria 1 muna 1 . Pane kypsät lehdet valumaan talouspaperin päälle. Huuhtele ja suikaloi paprika. Sivele seos kaalikiekkojen pinnalle. 15 MIN + 15 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 800 g punakaalia 1 pkt (180 g) riisinuudeleita 1 l vettä ½ tl suolaa MARINADI 1 lime 2 rkl rypsiöljyä 2 rkl valkoviinietikkaa 2 rkl makeaa chilikastiketta 2 rkl sokeria ½ tl suolaa SALAATTI 1 nippu kevätsipulia 1 rku korianteria 2 dl pähkinöitä 1 prk (380/230 g) mustapapuja 1 . Hienonna kevätsipulit ja korianteri. Valele kääryleitä välillä vuoan pohjalle kertyneellä voiseoksella. MAKU 35. Keitä kaalia 5–8 minuuttia. Voit vaihdella täytteitä oman maun mukaan. Kotimaisen punakaalin sesonki alkaa myöhään syksyllä, mutta kaali kestää hyvin varastointia, joten sitä on saatavilla pitkälle kevääseen. Kypsennä 225-asteisessa uunissa 20–25 minuuttia. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Peitä foliolla, jos taikina meinaa tummua liikaa. 3 . Ota kaalit vedestä siivilään, säästä keitinvesi. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 1 tunti. 30 MIN + 1 T PAISTAMINEN MUNATON 8 isoa punakaalinlehteä 2 l vettä 2 tl suolaa 1 pkt (400 g) ryynimakkaraa 4 rkl vahvaa sinappia 2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna 50 g voita 4 rkl siirappia 1 dl puolukkasosetta 1 . Ota paistos pannulta sivuun. + Jos kaalinlehdet ovat kovin pieniä, tuplaa määrä ja käytä yhteen kääryleeseen kaksi limittäin asetettua lehteä. 5 . Laita kääryleet uunivuokaan. Yhdistä kulhossa öljy, tomaattipyree, valkosipuli ja mausteet. 2 . PUNAKAALILAATIKKOPIIRAS 6 ANNOSTA Taikinakuoren alta paljastuu täyttävä, gruusialaisten mausteiden ryydittämä kaali-jauhelihapaistos. 4 . 3 . Rouhi pähkinät. Levitä jäähtyneet lehdet leikkuulaudalle. Laita kiekot leivinpaperille uunipellille. Levitä sinappi kaalinlehdille ja laita kullekin makkarapalat. 3 . Tarjoa kääryleet puolukka soseen kera. Laita kaalit, 2 dl vettä ja liemikuutio pannulle, kuumenna kiehuvaksi ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä 10 minuuttia
Nappaa kuumat vinkit ja reseptit! Mari Harjula ja A-lehtien arkisto Kuvat Antti Raatikainen, iStock, A-lehtien kuva-arkisto ja valmistajat POPSITAAN KORISTA Höyrytys säilyttää broileripyöryköiden mehukkuuden, eikä kypsennykseen tarvita lainkaan rasvaa. Tahmealla maustekastikkeella viimeistellyt pyörykät kiikutetaan höyrytyskorissa pöytään. Resepti viereisellä sivulla. Klockren höyrytyskori (5 l), 15,29 €. ikea.fi 36. Ennen käyttöönottoa kori on hyvä pestä ja huuhdella hyvin sekä liottaa puoli tuntia vedessä. MEILLAKOTONA.FI. Kaksikerroksisessa korissa höyrytettävät ruoat saa pidettyä erillään. Bambuista höyrytyskoria käytetään perinteisesti vokkipannun päällä. Hyvää HÖYRYLLÄ Kun haluat säilyttää kypsennetyn ruoan ravintoaineet, maun ja koostumuksen mahdollisimman hyvin, valmista ruokasi hellästi höyryttäen
HÖYRYTETYT SEESAMIKANAPYÖRYKÄT NOIN 20 KPL Aasilaiseen tapaan tahmaiseksi maustetut kanapyörykät kypsyvät mehevän mureiksi höyryssä. 15 MIN + 10 MIN KYPSENTÄMINEN GLUTEENITON | MUNATON 400 g kalkkunantai broilerinjauhelihaa 3 kevätsipulia 2 valkosipulinkynttä 1 rkl raastettua inkivääriä 1 rkl soijakastiketta ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria KASTIKE ½ dl hoisinkastiketta 1 rkl rapeaa chili-valkosipuliöljyä (esim. Valitse aluksi lyhyin annettu valmistusaika ja pidennä aikaa tarvittaessa. Kypsennä höyrykattilassa, höyrytyskorissa tai höyryuunissa höyrytoiminnolla noin 10 minuuttia, kunnes pyörykät ovat kypsiä. Suojaa höyrykorin pohja aasialaiseen tapaan banaanintai kaalinlehdillä tai rei’itetyllä leivinpaperilla. 2 . Sopii kaikille liesityypeille. MALTTI ON VALTTIA Älä kurki kattilan, höyrytyskorin tai höyrykeittimen kannen alle, äläkä availe höyryuunin luukkua kesken kypsennyksen (ainakaan kovin usein), jottei höyry jäähdy tai karkaa kokonaan. Näin höyrytettävät tuotteet eivät tartu pohjaan kiinni. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Höyrytyksen ABC VALITSE HÖYRYTYSTAPA Höyryttäminen onnistuu höyrykattilassa tai höyrytyskorissa, höyrykeittimessä, -kääreissä tai -uunissa. Heirol Steely höyrytysritilä (18–28 cm) 13,90 €, heirol.fi. Mari höyrykattila (1,5 l) 54,90 €, saatavana myös 3 l ja 5 l, opamuurikka.fi. Valuta kastiketta pyöryköille, ripottele seesaminsiemeniä ja korianteria ja tarjoa pikkusyötävänä sellaisenaan tai riisin kanssa. Taittuvat siivekkeet helpottavat säilytystä. Sekoita kaikki murekemassan ainekset sekaisin kulhossa. RIITTÄVÄSTI VETTÄ Huolehdi, että vesi ei lopu kesken höyrytyksen. Kotitekoinen höyrykattila syntyy tavallisesta kannellisesta kattilasta ja siivilästä. Kiehuva vesi haihtuu nopeasti, joten lisää tarvittaessa kuumaa vettä. Pyörittele massasta pieniä lihapullia kostutetuin käsin. Hienonna kevätsipulit. Teleskooppivarsi helpottaa korin nostamista kattilasta. VARMISTA HÖYRYTYSAIKA Kypsennä raaka-aineet höyryssä juuri ja juuri kypsiksi, jolloin etenkin kasviksiin jää sopivasti napakkuutta ja purutuntumaa. Kätevästi kattilassa Kattilan koon mukaan auki taittuvan höyrytysritilän avulla höyryttäminen käy vaivatta eri kokoisissa teräskattiloissa. Vesihöyryllä kypsennetty ruoka valmistuu lempeästi ja ilman rasvaa. Varmista veden riittävyys myös höyryuunissa ja -keittimessä. Samalla ruoasta tulee mehukkaampaa ja rapeampaa. 5 . Pirkka) 1 rkl riisiviinietikkaa LISÄKSI 1 rkl mustia ja/tai vaaleita seesaminsiemeniä ½ rku korianteria 1 . 3 . Pohjakattilaa voidaan käyttää myös tavallisen kattilan tavoin. MAKU 37. Höyryssä lämpötila pysyy alle sadassa asteessa, ja ruoan ravintoaineet, väri, maku ja rakenne säilyvät paremmin kuin muilla kypsennystavoilla. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Kattilassa vesi ei saa osua ritilään tai koriin. 4 . Höyrykattilassa on kaksi osaa: pohjakattila ja rei’itetty höyryosa. Höyryn edut Höyryttäminen on hellävarainen ja nopea kypsennysmenetelmä
MEILLAKOTONA.FI. TAIVAALLISEN HYVÄÄ Sopivan rapsakoiksi höyrytetyt kasvikset tarjotaan trendikkään green goddess -kastikkeen tapaan maustetulta hummuspediltä. Resepti viereisellä sivulla. 38
Valmista hummus. 30 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 400 g parsakaalia 200 g keräkaalia 150 g sokeriherneitä tai vihreitä papuja ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria GREEN GODDESS -HUMMUS 1 ps (200 g) pakasteherneitä (kotimaisia) 1 tlk (400 g) kikherneitä 1 avokado 1–2 valkosipulinkynttä 1 rku basilikaa ½ rku ruohosipulia 1 ps (á 65 g) babypinaattia 2 sitruunan mehu ½ dl tahinia 1 tl suolaa ¾ tl juustokuminaa LISÄKSI 1 dl suolapähkinöitä 1 . Paloittele parsakaali ja keräkaali suupaloiksi. Aikaan vaikuttavat lämpötilan lisäksi höyrytettävien tuotteiden koko ja määrä sekä haluttu kypsyys. 2 . Halkaise avokado, poista kivi ja kuoret ja viipaloi avokado. Levitä lautasille reilusti hummusta ja laita päälle kasvikset. 4 . 3 . Leikkaa suolapähkinät veitsellä rouheeksi. Viimeistele pähkinärouheella. Laita kaikki hummuksen ainekset tehosekoittimeen tai -leikkuriin ja pyöräytä tasaiseksi. Kokoa annokset. 5 . Mausta suolalla ja pippurilla. RAAKA-AINE MUOTO AIKA Kaalit Kukkakaali ja romanesco kokonaisena 25–35 min Kukkakaali ja romanesco kukintoina 8–10 min Parsakaali kukintoina 5–10 min Ruusukaalit 10–15 min Punakaali ja valkokaali suikaleina 15–25 min Suippokaali ja savoijinkaali suikaleina 10–15 min Kyssäkaali viipaleina tai suikaleina 7–15 min Perunat ja juurekset Kuorelliset perunat kokonaisena 30–45 min Kuoritut perunat kokonaisena 25–30 min Mustajuuri kokonaisena 10–15 min Perunat lohkoina tai neljänneksinä 15–20 min Porkkanat kokonaisena 15–25 min Porkkanat ja muut juurekset kuutioina 8–15 min Porkkanat ja muut juurekset suikaleina 6–8 min Punajuuri kokonaisena 40–60 min Muut vihannekset Latva-artisokat kokonaisena 30–35 min Kurpitsa kuutioina 3–5 min Kesäkurpitsa viipaleina 2–4 min Herneet 5–10 min Fenkoli 5–15 min Vihreät pavut 10–15 min Purjo viipaleina 4–6 min Paprika kuutioina tai suikaleina 2–3 min Maissi kokonaisena 25–35 min Mangoldi ja pinaatti 2–3 min Parsa kokonaisena 7–15 min Sokeriherneet 5–10 min Kalat ja äyriäiset Ahven kokonaisena 15–25 min Ahvenfilee 6–8 min Kuha kokonaisena 20–30 min Kuhafilee 8–10 min Lohifilee 15–20 min Lohifileepala tai -medaljonki 8–15 min Simpukat 5–15 min Katkaravut 3–10 min Siipikarja ja liha Broilerinja ankanrinta 10–20 min Paahtopaisti 25–40 min Porsaanfilee 16–20 min Porsaan kasleri viipaleina 15–20 min HÖYRYTYSAJAT HUOM! Höyrytysajat ovat arvioita. MAKU 39. Sulata herneet. Jos käytät papuja, pätki ne pienemmiksi. 6 . VIHREÄ HÖYRYKASVISSALAATTI 4 ANNOSTA Salaatin tapaan tarjottavien kasvisten höyrytysaika on melko lyhyt, koska niihin saa jäädä kunnolla purutuntumaa. Höyrytä kasviksia kattilassa, höyrystimessä tai uunissa noin 7 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä, mutta vielä rapsakoita. Valuta kikherneet. Kuori valkosipulinkynnet
Voit höyryttää myös samaan tapaan vuoratussa höyrykattilassa. INTIALAINEN HÖYRYTETTY PERUNACURRY 4 ANNOSTA Tuplakypsennetyn perunacurryn maut pehmenevät sopivasti höyrykypsennyksessä. Kypsennä perunoita muutaman minuutin ajan. Sekoita chilitahna ja paahdetut siemenet perunoihin. Lisää sarviapilan-, kuminan-, maustenigellanja fenkolinsiemenet. 2 . Lisää perunat, suola ja kurkuma. 4 . Paahda hetki käännellen. Halkaise chilit, poista kannat ja siemenet. 6 . Kuumenna öljy pannulla. Laita perunat rei´itetyllä leivinpaperilla tai banaaninlehdillä vuorattuun höyrytyskoriin ja höyrytä vokkipannun tai kattilan päällä noin 12 minuuttia. 40. Leikkaa chilit pienemmiksi. Kuumenna tilkka vettä kattilassa. Kuori ja kuutioi perunat. 3 . Valuta perunakuutiot. 15 MIN + 15 MIN KYPSENTÄMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 kg perunoita 1 tl suolaa ½ tl kurkumaa 4 vihreää chiliä 2 tl kookoshiutaleita 1 tl sinapinsiemeniä 1 rkl rypsiöljyä ¼ tl sarviapilansiemeniä ¼ tl kuminansiemeniä ¼ tl maustenigellan eli ryytineidonsiemeniä ¼ tl fenkolinsiemeniä 1 . Laita chilit, kookoshiutaleet ja sinapinsiemenet kulhoon ja hienonna sauvasekoittimella. Tarjoa curry naanleivän tai höyrytetyn riisin kanssa. 5 . Sarviapilanja maustenigellan siemeniä saa hyvin varustetuista elintarviketai ekokaupoista sekä etnisistä elintarvikeliikkeistä. MEILLAKOTONA.FI
2 . Pyöräytä sekaan kasvikset. Osassa malleista saa valittua myös pelkän höyrykypsennyksen. Paista 150 asteessa noin 4 tuntia, kunnes liha on todella pehmeää. Varmista, että korin pohja ei osu veteen. Kumoa taikina leivinpöydälle ja vaivaa hetki. Älypuhelimesta voi säätää lämpötilaa ja kypsennysaikaa reaaliajassa. 6 . 7 . Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen kypsentämistä. Lisää sokeri ja 1 rkl öljyä. Jaa taikina 8 osaan. Tapa sopii etenkin vihannesten, riisin, kuskusin ja erilaisten merenelävien, kuten kalan, simpukoiden ja rapujen hellävaraiseen kypsennykseen. Taita soikiot kaksin kerroin ja laita kukin pienen leivinpaperipalan päälle. Anna juuren tekeytyä noin 10 minuuttia. Taiwanilaista katuruokaa parhaimmillaan! 1 T + 4 T LIHAN PAISTAMINEN + 30 MIN TAIKINAN KOHOTTAMINEN MAIDOTON | MUNATON 800 g luutonta, nahatonta possunkylkeä tai kasleria 4 valkosipulinkynttä 2 rkl raastettua inkivääriä 1 dl hoisinkastiketta ¾ dl soijakastiketta 1 dl fariinisokeria 1 tl kiinalaista viismaustetta PIKAPIKKELÖIDYT KASVIKSET ½ kurkkua 75 g retikkaa (tai retiisejä) 1 kevätsipuli ½ dl riisiviinietikkaa 2 rkl vettä 2 rkl sokeria ¼ tl suolaa SÄMPYLÄTAIKINA 2 dl vettä 1 tl kuivahiivaa 1 rkl sokeria 2 rkl rypsiöljyä 5 dl vehnäjauhoja 1 tl ruokasoodaa ¼ tl suolaa LISÄKSI 1 dl hoisinkastiketta ½ rku korianteria 1 . Kuumenna pannun pohjalla muutama sentti vettä ja nosta höyrytyskori pannulle. 4 . Kuumenna vesi 42-asteiseksi. Sekoita etikka, vesi, sokeri ja suola. Se on erinomainen myös pitkään haudutettaville ruoille. Valele lihaa vuoassa olevalla kastikkeella muutaman kerran paiston aikana. Sulje kansi ja kypsennä sämpylöitä höyryssä 7–9 minuuttia, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä. Tämä tapa sopii parhaiten silloin, kun halutaan mehukas sisus ja rapea ulkopinta, kuten leivän ja muiden leivonnaisten, paistin ja paahdettujen vihannesten tai kalan, kanan ja gratiinien valmistukseen. Kiehauta seos. Kohota taikinaa liinalla peitettynä puoli tuntia. MAKU 41. Kaada maustekastike päälle ja kääntele lihaa. Anna maustua jääkaapissa. Nyhdä liha kahden haarukan avulla paloiksi. YHDISTELMÄHÖYRYUUNIA voi puolestaan käyttää tavallisen uunin tapaan tai höyrypaistolla, joka yhdistää kiertoilmatoiminnon ja vesihöyryn. Elextrolux Steam Pro 900 -höyryuuni 2 629 €, electrolux.fi. Electroluxin Steamify -toiminnon avulla uunissa höyrytys on helppoa: syötä normaali kypsennyslämpötila ja uuni säätää oikean määrä höyryä automaattisesti. Huuhtele kurkku ja kuori retikka. Viimeistele hoisinkastikkeella ja korianterilla. Kuori ja hienonna valkosipulit. + Jos et omista höyrytyskoria, voit kypsentää sämpylät samaan tapaan höyrykattilan siiviläosassa tai tavallista siivilää tai lävikköä apuna käyttäen. Laita valkosipulit, inkivääri, hoisinja soijakastike sekä sokeri ja viismauste kattilaan. Sekoita hiiva puoleen desiin vehnäjauhoja ja lisää veteen. Nosta sämpylät erissä paperin kanssa höyrytyskoriin riittävän väljästi. GUA BAO ELI TAIWANILAISET HÖYRYTETYT SÄMPYLÄT 8 KPL Höyrytä sämpylät kypsiksi ja täytä perinteiseen tapaan porsaanlihalla ja pikkelöidyillä kasviksilla. Sekoita loput jauhot, ruokasooda ja suola keskenään. Wifi-yhteys mahdollistaa ruoan tarkkailemisen etänä sisäisen kameran avulla. Täytä sämpylät possulla ja pikkelöidyillä kasviksilla. Pyöritä palat palloiksi, kauli pallot ohuiksi soikioiksi ja sivele niiden pinta kevyesti öljyllä (jäljellä oleva 1 rkl). Pane liha uunivuokaan. Höyryuunien erot HÖYRYUUNI käyttää pelkästään vesihöyryä ruoan kypsentämiseen. Lisää jauhoseos erissä taikinaan ja alusta taikina kimmoisaksi. Hienonna sipuli. 3 . 5 . Suikaloi kurkku ja retikka
Pyöritä se pötköksi (30 cm) ja jaa noin 30 palaan. Nosta kulhoon ja sekoita joukkoon suola. Raasta kuorittu porkkana hienoksi raasteeksi. MEILLAKOTONA.FI. Jos ladot pohjat päällekkäin, laita jokaiseen väliin pala leivinpaperia, jotta pohjat eivät tartu toisiinsa kiinni. LÄMMITÄ eilisen tähteet höyryssä, niin ne maistuvat kuin vastavalmistetuilta. Tarkista täytteen kypsyys leikkaamalla yksi dumpling auki. Ruostumattomasta teräksestä valmistetussa höyrykeittimessä on kaksi reilun 2 litran kypsennystasoa, lämpimänäpitotoiminto, LCD-näyttö ja ohjauspainikkeet sekä esiasetetut ohjelmat. 2 . Valuta ja purista raaste kuivaksi. Kuumenna sopivan kokoisessa kattilassa vettä ja nosta höyrytyskori kattilan päälle. Laita koriin kiinankaalinlehtiä tai rei’itetty leivinpaperi. VALMISTA perinteiset vesihauteessa kypsennettävät jälkiruoat, kuten crème brûlée, näppärästi höyryuunissa. Jaa jokaiselle taikinakuorelle ruokalusikallinen täytettä. Lasikannen alta kypsennystä on helppo tarkkailla. Höyrytä noin 7 minuuttia. Anna mehustua noin 10 minuuttia. WMF KITCHENminis Vitalis E -höyrykeitin (900 W) 139,99 €, wmfnordic.com. 5. Dumplingit pitävät muotonsa paremmin, kun pinnan antaa kuivahtaa 10 minuuttia ennen höyrytyksen aloittamista. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa puoli tuntia. LEIVO höyryuunissa rapeakuorisia leipiä ja sämpylöitä, ilman erillistä vesikippoa. 4 . Höyryuunissa onnistuu myös sous vide -kypsennys. Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään. 6 . KÄYTÄ uunia miedolla lämpötilalla leivonnaisten kohotuskaappina. 7 . 5 . Leikkaa kiinankaali tai paksoi todella ohuiksi suikaleiksi tai hienonna monitoimikoneen leikkuuterällä. Nopea kastike syntyy sekoittamalla 1 dl chili-seesamikastiketta, 2 rkl tamari-soijakastiketta ja 1–2 rkl limenmehua. Kun taikina alkaa pysyä koossa vaivaa sitä muutama minuutti. Vaivaa taikinaa hetki kevyesti jauhotetulla pöydällä. Kuori ja hienonna sipulit. Voit myös hienontaa kasvikset monitoimikoneen leikkuuterällä, jolla saat rakenteen nopeasti hyvin hienoksi. 3. Kauli palat pyöreiksi (ø 10 cm). + Tarjoa dumplingit hapanimeläkastikkeen kanssa. Pyöritä palat palloiksi, nosta jauhotetulle leivinpaperille ja peittele kevyesti kelmulla. Lisää vettä puolen desin erissä samalla sekoittaen. Nosta taikinan reunat ylös ja purista kiinni, kuin tekisit nyytistä pussukan. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Mittaa jauhot ja suola kulhoon. Anna taikinan kuivahtaa noin 10 minuuttia ennen höyrytystä. Joissain uuneissa on tälle jopa erillinen ohjelma. Suikaloi pesty purjo ohuelti. Ota kaikki irti höyryuunista 1. 4. HÖYRYTETYT DUMPLINGIT KASVISTÄYTTEELLÄ 30 KPL Perinteiseen tapaan höyrytetyt dumplingit kätkevät sisäänsä inkiväärin maustaman kasvistäytteen. 42. HÖYRYTÄ lisukkeet, kuten riisi tai muut jyvät sekä perunat meheviksi ilman, että niistä tulee vetisiä. 2. 3 . 45 MIN + 40 MIN TEKEYTYMINEN VEGAANINEN TAIKINA 6 dl vehnäjauhoja ½ tl suolaa 2½ dl kylmää vettä TÄYTE 200 g kiinankaalia tai paksoita 1 tl suolaa 1 porkkana 150 g purjoa 1 sipuli 1 valkosipulinkynsi 1–2 rkl raastettua inkivääriä 2 rkl soijakastiketta 1 rkl riisiviinietikkaa 1 rkl seesamiöljyä ½ tl valkopippuria (½ tl suolaa) 1 . Nosta dumplingit koriin ja sulje kansi
3 . Lisää ne liemeen jäisenä ja höyrytä kannen alla noin 5 minuuttia, kunnes ne aukeavat. HÖYRYTETYT ROSEESIMPUKAT 2–4 ANNOSTA Simpukat kypsyvät kattilassa vähässä liemessä höyryn avulla nopeasti. Heitä rikkoutuneet ja auenneet simpukat pois. MAKU 43. Viimeistele persiljalla. Kuullota sipuleita ja fenkolia hetki. Höyrytä kannen alla noin 5 minuuttia välillä ravistellen, kunnes simpukat ovat auenneet. 2 . 4 . Heitä aukeamattomat simpukat pois. Kuumenna rasva isossa kattilassa. 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON 2 rkl voita tai rypsiöljyä 1 banaanisalottisipuli 2 valkosipulinkynttä 1 pieni (noin 150 g) fenkoli 1 rkl timjamia 1 kg simpukoita 3 dl roseeviiniä 1 dl vettä 2 rkl kalafondia 1 rkl persiljaa hienonnettuna 1 . Heitä aukeamattomat pois. Tarjoa maalaisleivän kanssa. Hienonna myös fenkoli. Tilkka mausteilla höystettyä nestettä kattilan pohjalla muodostaa höyryn, joka saa sinisimpukat kypsymään ja aukeamaan. 5 . Tarkista, että simpukat ovat ehjiä ja eläviä. + Voit käyttää myös pakastesimpukoita. Kuumenna kiehuvaksi, lisää simpukat kattilaan ja laita kansi päälle. Pese simpukat juuresharjalla juoksevan veden alla. Jos simpukan kuori sulkeutuu, kun sitä kevyesti kopauttaa, simpukka on elävä ja kunnossa. Trendikäs roseeviini maustaa simpukat juhlavaksi hennon raikkaasti. Laita simpukat kylmään veteen odottamaan keittämistä. Lisää timjami, roseeviini, vesi ja fondi. Nosta kattila pois liedeltä. Kuori ja hienonna sipulit
Rullaa reuna loppuun asti napakasti kiinni niin, että paketista tulee puolikuun muotoinen. Kiehauta seesamiöljy pienessä kattilassa. Ota paketit pois uunista ja revi paperi keskeltä auki. Keitä riisi kalan kypsyessä. Herkullinen annos syntyy vain muutamalla raaka-aineella. 4 . Paperikäärössä sen salaisuus! Ranskalaisella en papillote -menetelmällä kala kypsyy uunissa leivinpaperipaketin sisälle muodostuneessa höyryssä. Lékué höyrykääre (650 ml / 240 × 124 × 60 mm), 26,90 €. 44. Kala on kypsää, kun selkäevä irtoaa kevyesti vetämällä. Tarjoa heti riisin ja vaalean soijakastikkeen kanssa. Hienonna kaksi kevätsipulia ja leikkaa loput kolme pitkittäin kahteen osaan. 4 . Kala ja kasvikset kypsyvät hellävaraisesti höyryssä leivinpaperipaketissa tai leivinpaperiin ja folioon käärittynä perinteisessä uunissa tai grillissä. 2. Taita paperi puoliksi ja avaa takaisin isoksi. Pirskottele päälle sitruunanmehua ja oliiviöljyä sekä ripottele suolaa ja pippuria. Lado pitkät kevätsipulit kuumennusta kestävälle tarjoiluvadille. Sarjaan kuuluu myös kananmunamuotti, munakaskääre ja höyrypata, mastermarkbrands.fi. Hiero suolaa kauttaaltaan kalan pintaan ja vatsaan. kuha tai nieriä) 2 tl sormisuolaa ½ dl seesamiöljyä LISÄKSI 4 dl riisiä vaaleaa soijakastiketta foliota 1 . Höyryttäminen onnistuu sekä mikroaaltouunissa että tavallisessa uunissa. HÖYRYTETTY INKIVÄÄRIKALA 3–4 ANNOSTA Kokonainen kala kypsyy lempeästi höyryssä, kun sen kääräisee leveään, kestävään folioon tarjoiluvateineen. Silikonikääre on tiivis, joten se ei päästä vesihöyryä karkaamaan. Aloita reunan rullaaminen kiinni toiselta puolelta, joko vasemmalta tai oikealta, kumpi vain tuntuu luontevalta. Kuivaa kala ja leikkaa ohuet viillot pintaan molemmin puolin. Taita leivinpaperin toinen puolikas ainesten yli. 3. 1. + Jos kaapeista löytyy tarpeeksi suuri höyrykattila, voi kalan kypsentää myös siinä samalla tavoin kevätsipuleiden päällä kuin vadilla. 25 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 5 cm:n pala tuoretta inkivääriä 5 kevätsipulia 1 puhkottu, suomustettu kala (esim. Laita pöydälle leivinpaperipala (noin 25 × 40 cm). Kaada kuuma seesamiöljy kalan päälle. MEILLAKOTONA.FI. 2 . Tästä syystä raaka-aineiden oma kosteus riittää kypsennykseen, eikä vettä tarvitse välttämättä lisätä lainkaan. Poista folio vadin ympäriltä ja ripottele loput inkiväärisuikaleet sekä hienonnettu kevätsipuli kalan päälle. Kuori ja leikkaa inkivääri ohuiksi suikaleiksi. Täytä kala noin puolella inkiväärisuikaleista ja aseta vadille sipuleiden päälle. 3 . Silikonisessa höyrykääreessä voi kypsentää niin kasviksia, kalaa kuin lihaa. Tarjoa esimerkiksi rapean maalaisleivän kanssa. Kietaise koko vati foliopakettiin ja kypsennä uunissa 175 asteessa noin 30 minuuttia. Kasaa kasviksia, kalaa ja maustevoita paperin toiselle puolikkaalle taitekohdan viereen. Kypsennä uunipellin päällä 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia
KALAA KEVÄTSIPULIPEDILTÄ Kiinalaiseen tapaan inkiväärillä maustettu, kevätsipulien kera folion sisällä meheväksi kypsennetty kala tarjotaan kuuman seesamiöljyn kanssa. MAKU 45
Paista taikinasta neljä vohvelia. tl suolaa TÄYTE 1 prk hummusta 100 g fetajuustoa 150 g kirsikkatomaatteja ½ kurkkua rucolanversoja tai muita versoja K eitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi. Valmista 30 minuutissa ARJEN ILOKSI Pyöräytä kvinoasta vohvelitaikina tai surauta kikherneet pizzapohjaksi. Lisää valkosipuli, munat, öljy, juustokumina ja suola. Rainingon lisukekvinoa) 4 palaa (40 g) pakastepinaattia 100 g fetajuustoa 1 valkosipulinkynsi 2 munaa 1 rkl rypsiöljyä 1 tl juustokuminaa . Sekoita huolellisesti. Helppoa ja hurjan hyvää! Reseptit Annika Elomaa ja A-lehtien arkisto Kuvat Timo Pyykkö ja A-lehtien kuva-arkisto Ravintorikasta ruokaa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET VOIT PAISTAA VOHVELITAIKINAST A MYÖS PIHVEJÄ PANNULLA! KVINOA-PINAATTIVOHVELIT 2–4 ANNOSTA Pinaatilla rikastetut rapeat kvinoavohvelit täytetään hummuksella, fetalla ja värikkäillä kasviksilla. Ohratto saa makua rakuunaporkkanoista ja granola omenalastuista. Valuta siivilässä ja kumoa kulhoon. Täytä vohvelit hummuksella, fetalla ja kasviksilla. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. 30 MIN GLUTEENITON 2 dl kvinoaa (esim. K uumenna vohvelirauta ja voitele pinnat kevyesti öljyllä. 46. Murenna feta, puolita tomaatit ja leikkaa kurkku viipaleiksi. MEILLAKOTONA.FI. Murustele feta kulhoon. Lisää jäiset pinaattipalat ja anna niiden sulaa
Sekoita puolet parmesaaniraasteesta ja ranskankerma lopuksi ohrattoon. VOIT KÄYTTÄÄ RAKUUNAN SIJAAN MYÖS TIMJAMIA, PERSILJAA TAI BASILIKAA. Valmista 30 minuutissa ARJEN ILOKSI Ravintorikasta ruokaa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET PORKKANAOHRATTO 4 ANNOSTA Ranskalaisesta keittiöstä tutut rakuunaporkkanat maistuvat nyt ruokaisana ohrattona. tl mustapippuria VIIMEISTELY tuoretta rakuunaa K uori kaikki porkkanat. MAKU 47. Viimeistele halutessasi rakuunalla. L isää vesi, fondi ja sitruunanmehu. Fazer Willja) 8 dl vettä 2 rkl kasvisfondia 2 rkl sitruunanmehua 1 tl rakuunaa ½ tl mustapippuria ½ tl suolaa 2 dl parmesaanijuustoa raastettuna 2 dl ranskankermaa PAAHDETUT PORKKANAT 4–6 (400 g) (väri)porkkanaa 1 rkl rypsiöljyä 1 rkl hunajaa ½ tl suolaa . Raasta ohrattoon menevä porkkana hienoksi raasteeksi ja leikkaa paahdettavat reiluiksi paloiksi. Mausta rakuunalla, pippurilla ja suolalla. Levitä pellille ja paahda 225 asteessa noin 20 minuuttia. Kuullota sipuleita ja porkkanaraastetta öljyssä korkeareunaisessa pannussa muutama minuutti. Tarjoa paahdettujen porkkanoiden ja lopun parmesaaniraasteen kanssa. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Keitä keskilämmöllä kannen alla noin 20 minuuttia. 30 MIN 1 iso porkkana 1 sipuli 3 valkosipulinkynttä 2 rkl rypsiöljyä tai voita 4 dl ruokaohraa (esim. Pyöräytä porkkanat öljyssä, hunajassa ja mausteissa. Lisää ohra ja kuullota noin minuutti
Jatka kypsennystä hetki. Halkaise chili, poista siemenet ja kalvot. 10 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN MUNATON | GLUTEENITON POHJA 1 prk (noin 400 g) kikherneitä suolaliemessä ½ tl suolaa 1 tl leivinjauhetta 3 tl ksantaania TÄYTE 1½ dl pizzakastiketta 1 (125 g) mozzarellajuustopallo 50 g parmankinkkua 10 mustaa oliivia 10 basilikanlehteä K aada kikherneet liemineen monitoimikoneeseen. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Täytä ohjeen mukaan tai valitse lempitäytteesi. Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia. Ota pohja uunista ja levitä kastike pohjalle. Anna taikinan pyöriä muutama minuutti, kunnes siihen on muodostunut sitkoa. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET KURPITSA-PAPUKEITTO 4 ANNOSTA Mausteisen täyteläinen keitto lämmittää, kun ulkona pyryttää. Kuullota hetki ja lisää sitten kurpitsat. Lisää pavut keittoon. Leikkaa kurpitsa noin sentin kuutioiksi. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Suolaliemeen säilötyt kypsät pavut, kikherneet ja linssit ovat käyttövalmiita sekä kylmiin että lämpimiin ruokiin. 15 MIN + 20 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 500 g kurpitsaa (300 g kuorittuna) 2 sipulia 2 valkosipulinkynttä 1 punainen mieto chili 2 rkl rypsiöljyä 1 tl makeaa paprikajauhetta 1 tl juustokuminaa 400 g tomaattimurskaa 3 dl vettä 1 kasvisliemikuutio 1 prk (320/230 g) mustapapuja suolaliemessä 1 rkl sokeria ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria H alkaise kurpitsa. Valuta ja viipaloi mozzarella pohjan paistuessa. Lisää mozzarellaja kinkkuviipaleet sekä oliivit. Mittaa muut ainekset joukkoon. KIKHERNE-PARMANKINKKUPIZZA 1 PIZZA Purkillisesta kikherneitä valmistuu gluteeniton ja proteiinipitoinen pizzapohja. MEILLAKOTONA.FI. Paista vielä 225 asteessa noin 10 minuuttia. Kuori se ja poista sisus. Lisää tomaattimurska, vesi ja liemikuutio. Mittaa kattilaan öljy, lisää sipulit ja chili. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 20 minuuttia, kunnes kurpitsa on kypsää. Mausta keitto suolalla ja pippurilla. Suikaloi chili. Mausta paprikalla ja juustokuminalla. Huuhtele ja valuta mustapavut. Tarjoa hyvän leivän kera. Viimeistele basilikalla. 48
Valuta. Lisää kananmunalohkot ja loput korianterista. Kuori ja halkaise klementiinit ja lisää ne salaatin päälle. Soseuta karkeaksi ja lusikoi kaikkien ainesten päälle uunipellille. Huuhtele ja hienonna lehtikaali suikaleiksi ja siirrä uunipellille. Leikkaa patonki viipaleiksi ja siirrä pellille. Keitä munia noin 7 minuuttia ja jäähdytä ne kylmässä vedessä. Leikkaa broileri viipaleiksi ja lisää se salaatin päälle. Lisää pellille myös varsiparsakaalit. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET PAAHDETTU KANASALAATTI 3 ANNOSTA Lämmin kanasalaatti saa raikkautta klementiineistä. Levitä salaattisekoitus tarjoiluvadille tai lautasille. Lisää päälle marinoitu ohra. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Leikkaa tai riivi lämminsavulohi pienemmiksi paloksi ja lisää salaattiin. Lisää auringonkukansiemenet ja loput basilikasta. Tarjoa kastike salaatin kanssa. Hienonna puoli ruukkua korianteria. Siemenet, sitrukset ja suurimot tuovat salaattiin rutkasti rouheutta ja raikkautta. Kuori munat ja viipaloi neljään osaan. Valmista kastike sekoittamalla oliiviöljy, pippuri ja etikka kulhossa. Kokoa salaatti tarjoiluastiaan. MAKU 49. Pane pohjalle paahdetut kasvikset ja patonkiviipaleet. Mittaa kaikki kastikkeen ainekset tehosekoittimeen. Anna marinoitua hetki. LÄMMINSAVULOHIOHRASALAATTI 2 ANNOSTA Korianterilla ja limenmehulla marinoitu täysjyväohra on maukas pohja herkulliselle lämminsavulohelle. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita korianteri, limenmehu, öljy ja pippuri ohran joukkoon. 15 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN MUNATON | MAIDOTON 350 g broilerinfileeleikkeitä ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 rkl oliiviöljyä 100 g lehtikaalia 200 g varsiparsakaalia 1 (200 g) esipaistettu patonki 5 klementiiniä 3 rkl auringonkukansiemeniä KASTIKE ¾ rku basilikaa ½ dl oliiviöljyä 1 rkl sitruunanmehua 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria P aista broilerinfileet nopeasti pannulla 1–2 minuuttia per puoli ja siirrä ne uunipellille leivinpaperin päälle. 15 MIN + 20 MIN KEITTÄMINEN JA MAUSTUMINEN MAIDOTON 1 dl täysjyväohraa (Torino) 1 rku korianteria 2 tl limenmehua 1 rkl oliiviöljyä ½ tl mustapippuria 150 g salaattisekoitusta 300 g lämminsavulohta 2 munaa KASTIKE 2 rkl oliiviöljyä ½ tl mustapippuria 2 rkl punaviinietikkaa K eitä ohra pakkauksen ohjeen mukaan
Mausta jogurtti suolalla ja sitruunanmehulla. Valuta linssit liemestä. Lisää tomaattimurska, vesi, fondi ja linssit. Hienonna minttu. Pese sitruuna ja raasta kuori. Kuivattuja punaisia linssejä ei tarvitse liottaa tai esikeittää ennen ruoanvalmistusta, pelkkä huuhtelu riittää. Mausta oreganolla, suolalla, chilillä ja pippurilla. 10 MIN + 20 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 sipuli 1 valkosipulinkynsi 2 dl punaisia linssejä (kuivattuja) 1 rkl oliiviöljyä 400 g tomaattimurskaa tai kuorittuja tomaatteja 5 dl vettä 1 rkl kasvisfondia 1 rkl oreganoa ½ tl suolaa . Lisää linssit ja kypsä kaura pannulle. Tarjoa linssibolognese keitetyn spagetin kanssa. tl chilihiutaleita . Lusikoi jogurttia annosten päälle. Kuullota sipulit öljyssä kattilassa. Lisää lopuksi sitruunankuoriraaste ja mehu. Kuumenna ruoka. tl mustapippuria 1 tl (luomu)sitruunankuoriraastetta 1 rkl sitruunanmehua LISÄKSI 300 g täysjyväspagettia (gluteenitonta) K uori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. MEILLAKOTONA.FI. HELPPO BROILERIPANNU 4 ANNOSTA Käytä tuttujen fileesuikaleiden sijaan vaihteeksi broilerinjauhelihaa ja korvaa riisi kauralla. Huuhtele ja hienonna purjo. Uusi ravitseva arkisuosikki on tässä! 30 MIN MUNATON 3 dl kaura-ateriajyviä 5 cm pala purjoa 400 g broilerinjauhelihaa 2 rkl rypsiöljyä 1 rkl tomaattipyreetä 2 tl curryjauhetta 1 tl suolaa 1 prk (230 g/380 g) punaisia linssejä ½ (luomu)sitruunan kuori ½ rku minttua LISÄKSI 2 dl turkkilaista jogurttia ¼ tl suolaa 1 rkl sitruunanmehua K eitä ateriajyvät kypsiksi suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita sitruunankuoriraaste ja minttu broileri-linssipannuun. Valuta huolellisesti. Huuhtele linssit siivilässä. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET LINSSIBOLOGNESE 4 ANNOSTA Linssibolognese on herkullinen vaihtoehto tutulle jauhelihakastikkeelle. Keitä noin 20 minuuttia, kunnes linssit ovat kypsiä ja kastike on sopivan sakeaa. Lisää purjo, tomaattipyree, curry ja suola pannulle ja jatka paistamista 5 minuuttia. 50. Kuumenna öljy pannulla ja paista jauhelihaa noin 5 minuuttia
GRANOLA SÄILYY HUONEENLÄMMÖSSÄ USEAMMAN VIIKON. Murustele omenalastut käsin pienemmiksi paloiksi ja lisää seokseen. Levitä seos leivinpaperin päälle uunipellille. Tarkkaile, ettei granola pääse palamaan. Sekoita pari kertaa paahtamisen aikana. MAKU 51. Earth Control, mansikanmakuisia tai maustamattomia) M ittaa omenalastuja lukuun ottamatta kaikki muut ainekset kulhoon ja sekoita hyvin. A nna jäähtyä. + Jos haluat granolasta vegaanisen, vaihda hunaja vaahtera-, agavetai vaaleaan siirappiin. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET OMENA-MANTELIGRANOLA NOIN 1 L Herkullisen omenainen granola paahdetaan rapeaksi uunissa ja maustetaan ripauksella kardemummaa ja vaniljaa. 5 MIN + 30 MIN PAAHTAMINEN MAIDOTON | MUNATON 5 dl isoja kaurahiutaleita 2 dl mantelilastuja 1 dl auringonkukansiemeniä ½ tl kardemummaa ½ tl vaniljajauhetta ½ dl juoksevaa hunajaa ½ dl rypsiöljyä LISÄKSI 1 ps (55 g) kuivattuja omenalastuja (esim. Paahda 175 asteessa uuni keskitasolla 20–30 minuuttia. Kaada jäähtynyt granola kannelliseen lasipurkkiin. Tarjoa esimerkiksi jogurtin, rahkan tai viilin kanssa
Papujen ja linssien lisäksi syömme paljon kasviksia. En ole fine dine -kokki; teen värikästä ja runsasta ruokaa. Teen usein pataruokia, mutta mielestäni harva kasvis muuttuu paremmaksi haudutettuna. Pääsin intialaisiin häihin ja unkarilaisiin grillibileisiin ja opin syömään kaikenmaalaista ruokaa. Lapsille raa’at kasvikset maistuvat paloiksi lautaselle leikattuina samalla, kun katsovat telkkaria. ”VIETIN VARHAISLAPSUUTENI ulkomailla monikulttuurisessa ympäristössä. Ruoilleni onkin tyypillistä etnisyys, mausteiden käyttö ja ennakkoluuloton kokeilu. Lapsemme ovat nirsoja ja syövät kotona lähinnä pastaa, riisiä ja kurkkutikkuja. Meri-Tuulin ja Pipsa Hurmerinnan Samassa liemessä -podcast on kuunneltavissa PodMessä. Teksti Johanna Rämö Reseptit Meri-Tuuli Väntsi Kuvat Antti Vettenranta Ruoanlaitto on oman tarinansa jakamista, Meri-Tuuli luonnehtii. Minulle riittää, että he saavat vatsansa täyteen. 52. Teen arkisin sitä ruokaa, mitä meidän aikuisten tekee mieli. Onneksi kukaan ei mene rikki siksi, ettei syö joka päivä lämmintä ruokaa. ”Yhdessä syömisessä on monia kerroksia. Miehelläni on omat bravuurinsa: makaronilaatikko ja linssikeitto. MEILLAKOTONA.FI. Arkiruoat ovat meillä sattuman summia. KUKA. Joskus meillä syödään pelkkiä voileipiä.” Lautasella sattuman summia RUOKA-ALAN YRITTÄJÄ MERI-TUULI VÄNTSIN KOTONA SYÖDÄÄN SITÄ, MITÄ MIELI TEKEE JA KAAPISTA LÖYTYY. Kotona olen yleensä aina kokkausvuorossa, koska haluan olla. Pakastimessamme on kypsennettyä ja revittyä kanaa, kalkkunaa tai muuta lihaa pahan päivän varalle. Usein keksin ruokia päästäni sen perusteella, mitä kaapista löytyy. Juoksen tarjousten perässä ja valitsen punalaputettuja tuotteita. Meillä kokataan RUOKA-ALAN AMMATTILAISET PALJASTAVAT ARKIBRAVUURINSA. Vaikka kokkaus ei juuri koskaan tunnu minusta työläältä, aina ei vain jaksa tai ehdi. Niistä syntyy keitto vartissa. Mutta päiväkotiruokaa he rakastavat. Siksi kasvikset syödään meillä raakoina, höyrytettyinä, pikkelöityinä, nopeasti paistettuina tai paahdettuina. Tovi sitten tällä metodilla syntyi suppilovahverotortilloja. Olen kiinnostunut ruoan hinnasta ja pyrin tekemään järkiostoksia. Tehty ruoka kertoo ihmisen taustasta ja tavoista.” Meri-Tuuli Väntsi 42-vuotias kokki, keittokirjailija ja ruokastylisti asuu Helsingissä miehensä Jaakon ja poikiensa Alfredin ja Maxin sekä Stinky-kissan kanssa. En jaksa stressata asiasta
MAKU 53. Sekoita liha padan joukkoon kahdella haarukalla repien. Tarkista loppuvaiheessa, että nestettä on tarpeeksi. Tarkista maku. Kun pata on hautunut kypsäksi, luun tulee irrota pihdeillä nostamalla. Valuta ja huuhtele pavut. Irrota granaattiomenasta siemenet. Delit moluptatem reictintibus sitatempor e ex et exceprosiment i dion restrum quibeatiis sunto bla quo vo ”Pienellä määrällä pakastettua lihaa tai luuta maustaa pataruoat helposti ja edullisesti.” SAVUPOTKA-PAPUPATA 6 ANNOSTA Paksu pata vaatii aktiivista ruoanlaittoa vain vartin, sillä se valmistuu uunissa kuin itsekseen. Tee salsa. Sekoita kaikki salsan ainekset kulhossa. 2 . Laita pavut likoamaan runsaaseen veteen yön yli. Viipaloi sellerit. Savuluuksi käy pieni pala savupalvikinkkua tai -lammasta tai pakastettu joulukinkun luu. Pataa ei tarvitse sekoittaa kesken haudutuksen. 4 . Kuori valkosipulit ja sipulit. mustaja kidneypapuja) 400–500 g porsaan tai lampaan savupotkaa luulla (tai esim. Tarjoa granaattiomenasalsan ja esimerkiksi polentan tai uuniperunoiden kanssa. Lämmitä liedellä kiehuvaksi, peitä kannella ja laita 140-asteiseen uuniin. Leikkaa sipulit neljään osaan. Anna hautua 4–6 tuntia. Siisti potka poistamalla siitä nahka ja paksu silava. Laita pavut ja loput ainekset pataan. Kuori ja suikaloi sipuli. 5 . hienonnettuna) 1 . 3 . 15 MIN + 10 T PAPUJEN LIOTTAMINEN + 6 T HAUDUTTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON 4 dl kuivattuja papuja (esim. kinkun jämät luulla) 12 valkosipulinkynttä 2 sipulia 2 sellerinvartta 1 tlk (400 g) kuorittuja tomaatteja tai tomaattimurskaa 1 rkl paprikajauhetta 1–2 tl kuivattua chilirouhetta 1 tl korianterinsiemeniä 4 neilikkaa 1 laakerinlehti ½ dl fariinisokeria 1½ tl suolaa 1¼ l vettä tai lientä (kasvistai lihalientä) GRANAATTIOMENASALSA ½ granaattiomena ½ punasipuli 1 rkl valkotai punaviinietikkaa 1 tl sokeria ½ tl mustapippuria (korianteria, lehtipersiljaa tms
Säädä soijakastikkeella liemen suolaisuus; jotkut misotahnat ovat toisia miedompia, joten kastikkeella voit maustaa liemen omaan makuusi sopivan suolaiseksi. Jos mausteessa ei ole enää väriä, siinä ei ole myöskään makua.” 54. 3 . Lisää seesamiöljy. Meri-Tuulin maustevinkit ”PELKO POIS! Oppiakseen maustamaan, pitää uskaltaa kokeilla. Ylilyöntejä ei kannata pelätä – uutta opetellessa niitä tulee aina.” ”MAISTAMALLA SELVIÄÄ. Sopiva suolan määrä riippuu raaka-aineista. Sekoita, kunnes tahna on liuennut. Reseptejä ei tarvitse aina noudattaa orjallisesti.” Miso-nuudelikeitto on ainoa Meri-Tuulin tekemä ruoka, josta molemmat lapset pitävät. ”Paitsi kerran liemessä oli kuulemma vähän erilainen maku, joten se erä ei lapsille maistunut.” MISO-NUUDELIKEITTO 4 ANNOSTA Vasta ennen tarjoilua keittoon lisätyt vihannekset jäävät mukavan rapsakoiksi. Maista, ja lisää suolaa aina puoli teelusikallista kerrallaan, kunnes maku on mielestäsi hyvä. 2 . Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, valuta ja huuhtele viileällä vedellä. MEILLAKOTONA.FI. Lisää misotahna ja alenna lämpöä niin, että liemi höyryää. Sama koskee sokeria.” ”OSTA MAUSTEET aina kokonaisina. Laita kulhojen pohjalle nuudeleita ja päälle sektoreittain haluamiasi lisukkeita. 15 MIN MAIDOTON 150–250 g nuudeleita (vehnätai riisinuudeleita) 1½ l vettä 1 kasvis-, lihatai kanaliemikuutio 3 rkl misotahnaa 1–2 rkl soijakastiketta 1 tl seesamiöljyä LISÄKSI esimerkiksi sulatettuja edamamepapuja, kesäkurpitsatai tuorekurkkupaloja, paksoita, revittyä jäävuorisalaattia, keitettyjä kananmunia, paistettua tofua, savulohta, porkkanasuikaleita, yrttejä 1 . Kiehauta liemi. Kauho kuumaa lientä päälle. ”Hyvän ruoan salaisuus on rento ote keittiössä. Sisältö säilyy niissä pidempään kuin maku.” ”HEITÄ POIS vanhat mausteet. Tarjoa heti. Mausteet säilyvät kaapissa vuoden verran. Tarvittaessa voit jauhaa ne itse.” ”ÄLÄ OSTA mausteita 200 gramman jättipurkeissa, ellet pyöritä suurtalouskeittiötä. Mittaa toiseen kattilaan vesi ja lisää liemikuutio. Annostele keitot
”Pöydässämme on aina HP-kastike, ketsuppi ja chilikastike, joilla kukin maustaa ruokansa omaan makuunsa sopivaksi.” SLOPPY JOE JUUREKSILLA 8–10 SÄMPYLÄÄ Juurekset tuovat sämpylän välissä tarjottavaan kastikkeeseen makeutta ja väriä. Lisää oregano, juustokumina ja paprika. ”Kertakäyttöiset pursotinpussit ovat käteviä erilaisten tahnojen ja pyreiden säilömiseen: hapettomassa tilassa soseet säilyvät tuoreina, eikä esimerkiksi majoneesiin muodostu kuorta. 3 . 45 MIN + 30 MIN TEKEYTYMINEN MAIDOTON | MUNATON 400 g sika-nautajauhelihaa 2 punajuurta 4 porkkanaa 2 sellerinvartta 2 rkl rypsiöljyä 1 tlk (400 g) tomaattimurskaa + purkillisen verran vettä 1 tl kuivattua oreganoa 1 tl jauhettua juustokuminaa 1 rkl paprikajauhetta 2 valkosipulinkynttä 2 rkl worcesterkastiketta 1½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 8–10 vehnäsämpylää PUNAKAALI-SLAW ¼ osa punakaalia 2 rkl väkiviinaetikkaa 1 rkl sokeria 2 tl suolaa ½ tl fenkolinsiemeniä 1 . Tarjoa lisukkeeksi punakaalisalaattia. Tukussa myytävät pursotinpussit kestävät myös vesihauteessa lämmittämisen.” LUOTTOVÄLINE: PURSOTINPUSSIT VINKKI! Voit käyttää kastikkeeseen myös broilerin-, kalkkunantai naudanjauhelihaa. Vegaaninen versio valmistuu soijarouheesta ja ilman worcesterkastiketta. Lisää fenkolinsiemenet, peitä kulho ja laita jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi. Kuori ja raasta juurekset ja selleri. Lisää jauheliha, sekoittele ja riko lastalla, kunnes jauheliha on murua ja kypsynyt kokonaan. Sekoita ja tarkista maku. Lisää etikka, sokeri ja suola. 4 . Valmista punakaali-slaw. MAKU 55. Sekoita. Suikaloi kaali ohueksi terävällä veitsellä tai mandoliinilla ja pane isoon kulhoon. Hauduta 20 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kastike on kiehunut kasaan. Murskaa kaali huolellisesti käsin (käytä suojakäsineitä) tai perunasurvimella. Lusikoi kastiketta sämpylän väliin. Raasta valkosipuli kastikkeeseen. Lisää worcesterkastike, suola ja pippuri. Lisäksi tiiviit tötteröt on helppo kuljettaa laatikoissa catering-keikoille. 2 . Lisää tomaattimurska, täytä purkki vedellä ja kaada kasariin. Kuumenna öljy isossa kasarissa keskilämmöllä ja kuullota raastetta öljyssä 5 minuuttia
6 . 5 . Tarjoa lämpimien ritareiden kanssa mokkakinuskia, kermavaahtoa ja marjoja. Vaahdota kerma ja mausta sokerilla. Jos kahvia kuitenkin jää yli, älä heitä sitä hukkaan vaan lisää loraus kahvia lihaja riistaruokiin, metsäsienikeittoon tai -kastikkeeseen. 3 . Jäähdytä ja pakkaa puhtaaseen lasitölkkiin. Leikkaa pulla siivuiksi. Valmista kinuski. Nappaa vierestä myös muut vinkit! 5 NÄPPÄRÄÄ IDEAA JÄMÄKAHVISTA Kokeile mokkakinuskia myös jäätelön kera! 56. Yleisin syy hävikille on väärin arvioitu keitettävän kahvin määrää. Riko muna kulhoon, lisää kerma, kahvi, sokeri ja kardemumma. Mausta suolalla. MEILLAKOTONA.FI. Hyödynnä ylijäänyt sumppi pullasiivujen kostutuksessa ja jalosta jämäkahvista täyteläinen kinuskikastike. Sulata voi pannulla. Paista pullasiivut keskilämmöllä molemmin puolin kullanruskeiksi. Kahvia keitetään aamuin illoin ja usein hieman liikaa. Hyödynnä pannunpohjat rikkaissa ritareissa ja nappaa nerokkaat jämäkahvivinkit. Koristele mintulla ja halutessasi tomusokerilla. Kätevin tapa hävikin hallintaan on tietenkin keittää vain sen verran kuin kerralla juo. Keitä keskilämmöllä hiljalleen poreillen, välillä sekoitellen noin 15 minuuttia, kunnes seos sakenee. Mittaa kattilaan yhtä paljon kahvia ja sokeria, keitä kasaan 3–5 minuuttia. Keitetäänpä kahvit RYHTILIIKE KAHVIKANSAN Kotitalouksien ruokahävikistä noin 14 % syntyy – ehkä hieman yllättäen – kahvista. Siirappi säilyy jääkaapissa viikkotolkulla. Liota pullasiivut molemmin puolin munaseoksessa. Mittaa kattilaan kahvi, sokeri ja kerma. SUMPPISIIRAPPI Vohveleiden ja jäätelön lisukkeeksi ja drinkkinen maustajaksi sopiva kahvisiirappi syntyy superhelposti. Lisää lopuksi voi vispilällä samalla sekoittaen. 6 pullaviipaletta 1 muna 1 dl vispikermaa ½ dl kahvia 2 rkl vaniljasokeria ¼ tl kardemummaa 25 g voita MOKKAKINUSKI 1 dl kahvia 1 dl sokeria 1 dl vispikermaa 2 rkl voita ¼ tl suolaa LISÄKSI 1 dl vispikermaa 1 rkl sokeria 200 g marjoja 1 oksa minttua (tomusokeria) 1 . Kupillinen hävikkikahvia päivässä tarkoittaa vuositasolla jopa 45 litraa, eli noin kuutta paketillista pois heitettyä kahvia. Pauligin ja Luonnonvarakeskuksen teettämän ruokahävikkitutkimuksen (2020) mukaan suomalaiset kaatavat viemäriin vuosittain reilu pari litraa keitettyä kahvia henkeä kohden. 2 . Anu Brask Kuva Kim Öhman ja istock Hei hei hävikki TÄHTEISTÄ RUOKAPÖYDÄN TÄHDIKSI RIKKAAT KAHVIRITARIT JA MOKKAKINUSKI 6 ANNOSTA 20 MIN + 20 MIN KEITTÄMINEN Kahvi on kallista herkkua ja hävikkinä entistä kalliimpaa. 4 . Mausta halutessasi kanelilla tai vaniljalla
Sekoita jääpaloista ja kylmästä maidosta jääkahvi. Seuraavassa numerossa helppo leipälasagne ja muut mainiot hävikkileipävinkit! MOKKASMOOTHIE Laita pari desiä kahvia, kourallinen pakastettuja vadelmia ja reilu loraus kookosmaitoa sauvatai tehosekoittimen kulhoon. Mittaa suljettavaan tölkkiin yhtä paljon kahvinporoja ja alkoholia. Kahvijääpalat sopivat myös kaakaon maustamiseen tai muihin kylmiin juomiin, kuten kahvipohjaisiin cocktaileihin ja mocktaileihin. Rullaa leivinpaperiin ja pane jääkaappiin jähmettymään. Käytä esimerkiksi juuresja liharuokien kanssa. Siivilöi juoma harsokankaan läpi ja makeuta makusi mukaan sokerisiirapilla (1:1 sokeria ja vettä). Lisää banaani ja pari ruokalusikallista hunajaa tai siirappia. UUSIOKAHVILIKÖÖRI Uuta keitetyistä kahvinporoista ja maustamattomasta viinasta kahvilikööriä. Soseuta tasaiseksi. Psst! Voit lisätä poroja ja alkoholia uuttamisen aikana. Testaa myös herkkupäivän kahvikaakaopirtelöä lisäämällä kahvin sekaan banaania, maitoa, jäätelöä ja suklaakastiketta. Leikkaa napeiksi ja pakasta. Ravistele päivittäin. Sekoita ja pane jääkaappiin pariksi viikoksi. Mukiin pudotettu kahvijääpala on näppärä tapa kuuman kahvin tai kaakaon viilentämiseen. RYHTILIIKE KAHVIKANSAN KAHVIJÄÄPALAT Kaada ylijäänyt kahvi jääpalamuottiin ja pakasta. MAKU 57. KAHVIMAUSTEVOI Sekoita 100 grammaa sulatettua voita, pari ruokalusikallista kahvia, pari ruokalusikallista hienonnettua timjamia ja ripaus mustapippuria. Jäähdytä huoneenlämmössä kiinteäksi, välillä sekoittaen
Nykyään työntekijöitä on yhteensä noin 15. 58. Ateriakiposta tuli kaivattu hitti. Leipätyö HYVÄN RUOAN TAITAVAT TEKIJÄT KomeroFood Kuopiolainen yritys valmistaa ja kehittelee valmisruokia ja ruokakonsepteja lähinnä kotimaisista raaka-aineista arjen kiirettä helpottamaan. Hän ryhtyi ideoimaan vaatimuksiinsa kelpaavaa tuotetta Komerofood-yrityksessään yhtiökumppaniensa Jussi Räisän ja Harri Viitamäen kanssa. Boksi sisältää kaikki raaka-aineet ja reseptin ateriaan pienelle porukalle. Yrityksen perustivat Pekka Nuutinen, Jussi Räisä ja Harri Viitamäki vuonna 2015. Pekka pirautti kaverilleen Lontooseen, joka vinkkasi, että siellä päin trendikkäitä ovat jar meal -ateriat, joissa ainekset on koottu päällekkäin lasipurkkiin. SITTEN LONTOOSTA KANTAUTUI NÄPPÄRÄ VINKKI, JA ARKIRUOKAONGELMIA LÄHDETTIIN RATKOMAAN PURKKI KERRALLAAN. Niitä on myyty jo lähes miljoona. Näin Pekka Nuutinen ajatteli seisoessaan kuopiolaisen marketin eineshyllyn edessä koronakeväänä 2020. MEILLAKOTONA.FI. Komerofoodin ensimmäinen tuote Ateriaboksi kehitettiin yhteistyössä huippukokki Henri Alénin kanssa. MIKÄ. Kehittelyn tuloksena syntyi Ateriakippo, joka sijoittui kisassa lopulta toiseksi. Tuotekehitys sai vauhtia, kun he osallistuivat ideallaan Suomalainen menestysresepti 2021 -kilpailuun ja pääsivät jatkoon. Porukka oli jo kehitellyt yhden ruokatuotteen, Ateriaboksin, mutta yritys ei ollut oikein vielä lähtenyt lentoon. – Monissa valmisruoissa oli teollinen fiilis. Kurkistus KIPPOON ENNEN HITTITUOTTEEN LÖYTYMISTÄ KUOPIOLAISEN KOMEROFOODIN YRITTÄJIEN TEKI VÄLILLÄ MIELI HEITTÄÄ PYYHE KEHÄÄN. Pekan markettireissun pohjalta kolmikko alkoi visioida ravintolatasoista lounasta, joka valmistuisi alle viidessä minuutissa ja eroaisi muusta tarjonnasta. Kaipasin myös tuoreutta, mutta valmissalaateilla ei lähtenyt nälkä, Pekka sanoo. Elina Jäntti Kuvat Akseli Muraja O lisipa mahdollista ostaa valmisruoka, jossa olisi tuoreita kasviksia ja makua kuin ravintolassa
Pakkaus on läpinäkyvä, jotta ostajan on helppo nähdä, mitä ateria sisältää. ”Elintarvikealan startupyrittäjyys on kuin Taru sormusten herrasta -saaga. Välillä on tosi siistiä, välillä ihan hirveää vääntämistä”, Pekka Nuutinen sanoo. Liiketoimintajohtaja Jarno Räsänen (vas.) ja toimitusjohtaja Pekka Nuutinen tarkastelevat Ateriakippoja. MAKU 59
Ruokatehdas käyntiin Nyt kipot vaeltavat rivissä pienen kuopiolaisen ruokatehtaan liukuhihnalla. Taru sormusten herrasta -saaga Linjastolla muovihanskoihin verhotut kädet asettelevat aineksia rivakasti ruskeisiin kartonkirasioihin. Kippo oli juuri se hitti, jota Komerofood oli kaivannut: niitä myytiin jo ensimmäisinä kuukausina noin puoli miljoonaa kappaletta. Tulevaisuudessa Komerossa halutaan käyttää yhä vähemmän lihaa. Pieni ruokatehdas pystytettiin hyvin nopealla aikataululla vuonna 2021, kun Ateriakippoa piti Menestysresepti-kilpailun myötä alkaa toimittaa isolla volyymillä S-ryhmän kauppoihin. Lyhyen hihnan alkupäässä aterian ainekset syötetään sisään metallisista suppiloista, loppupäässä etiketöintilaite liimailee kippoihin etiketit. Pekka selostaa liukuhihnan teknisiä ominaisuuksia innoissaan. Tilasimme toisen satsin, kolmannen ja vielä neljännenkin, kunnes maku oli kohdallaan, Pekka kertoo. Ruokaisissa salaateissa vegaaninen vaihtoehto sisältää suomalaista härkäpapua, Ateriakipoissa tofua. Kun kehitimme ruokaisia salaatteja ja saimme tuottajalta ensimmäisen satsin kastikkeita, maku ei vain toiminut, vaikka oma kokkimme oli ne kehitellyt. Sen ansiosta arjen ruokaongelmiin löytyy vähän eri näkökulmia. Valmisruokien valloitus PANDEMIA ja sen myötä lisääntynyt etätyö ovat merkinneet valmisruokabisnekselle kasvun aikaa. Vaikka hän nuorena haaveili myös kokin ammatista, tuotekehityksen diplomi-insinöörin koulutuksesta on ollut apua niin aterioiden reseptiikan, pakkausten kuin ruokatehtaan teknisten haasteiden ratkomisessa. Koska miehet eivät tienneet ruoasta mitään, Komerofoodin ensimmäinen tuote Ateriaboksi kehitettiin yhteistyössä huippukokki Henri Alénin kanssa. MEILLAKOTONA.FI. Ennen syömistä Ateriakippoon lisätään kiehuva vesi, ainekset sekoitetaan ja annetaan hautua hetki. – Kastikkeet ovat Komerolla se juttu. Nykyäänkin Komerolla hiotaan tuotteita niin kauan, kunnes saadaan haluttu lopputulos. Lähteet Päivittäistavarakauppa ry, S-ryhmä ja Kesko.fi. – Yrityksessämme kaikki eivät tule elintarvikealalta. Täyskasvisruokia valmisruoissa on vähemmän, mutta niiden kysyntä on nouseva ilmiö. Vuonna 2021 suomalaiset ostivat valmisruokia yli miljardilla eurolla, reilut 16 prosenttia edellisvuotta enemmän, ja 2022 valmisruokien suosio kasvoi edelleen. Minäkin olen vain tavallinen perheenisä, joka etsii usein syötävää perheelleen nälkäisenä työpäivän jälkeen. Erityisen paljon myynti on lisääntynyt niin sanotuissa laadukkaissa, ravintolatasoisissa valmisruoissa: Keskon arvion mukaan laadukkaamman valmisruoan kasvu on ollut noin 40 prosenttia vuodessa. Kypsentämättömän parsakaalin nuput loistavat rasioissa 60. Ateriakippo muistuttaa hieman lontoolaista esikuvaansa: muovisen kipon läpi voi erottaa aterian raaka-aineet, tuoreet kasvikset, siemenet, nuudelit sekä kanaja kastikepussin
Pekka tunnustaa, että varsinkin ennen Ateriakipon keksimistä teki välillä mieli heittää pyyhe kehään. Pekka tosin myisi aterian mielellään johonkin muuhun kuin muoviin pakattuna, mutta toistaiseksi yhtä hyvää kuumankestävää ja läpinäkyvää materiaalivaihtoehtoa ei ole löytynyt. Komeromainen porttiteoria Mitä enemmän Pekka ja muut komerolaiset ovat ruoka-alaan perehtyneet, sitä tärkeämmäksi heille ovat muodostuneet ympäristöja terveyskysymykset. Kun yritys kahdeksan vuotta sitten aloitti, perustajat olivat sekasyöjiä. Siemenet, nuudelit ja puolikuivatut tomaatit ovat ulkomaisia. – Hyvä maku on se ykkösasia: vaikka ateria olisi kuinka vastuullinen mutta siinä ei ole makua, homma ei toimi. Haasteita aiheuttaa myös uusi poikkeusaika. Sekä raaka-aineiden hinnat että valmistuskustannukset ovat nousseet. – Kasvispitoinen ruokavalio oikeastaan auttaa sekä taistelussa ilmastonmuutosta vastaan että edistää terveyttä ja hyvää oloa. Toisin kuin monet muut lounassalaatit, Komeron salaatit eivät sisällä lainkaan salaatinlehtiä. kirkkaanvihreinä ja rouskuvat hampaissa ihanan rapsakkana ja maukkaana myös suojakaasuun pakkaamisen jälkeen. Välillä on tosi siistiä, välillä ihan hirveää vääntämistä. – Uskomme myös porttiteoriaan: kun teemme kaikki ateriat yhtä maukkaiksi, se ehkä houkuttelee lihansyöjääkin kokeilemaan vegaanisia vaihtoehtoja, markkinointipäällikkö Annika Parkkonen toteaa. Sillä viitataan jatkuvaan kehitystyöhön. MAKU 61. Tuoreiden kasvisten ja omalla tehtaalla paahdettujen kotimaisten perunoiden ja porkkanoiden ansiosta salaatilla lähtee oikeasti nälkä. Sähkön hinnan nousun takia ei ole mitään järkeä lämmittää uunia pelkkien artisokkien takia, joten resepti muuttui niin, että boksista löytyykin paahdetut artisokkalastut valmiina, Komerofoodin liiketoimintajohtaja Jarno Räsänen kertoo. Nyt Harri on vegaani ja Jussi lopettanut lihan syömisen ja laihtunut kymmeniä kiloja. Työntekijät Riikka Lappalainen, Jere Kärsämä ja Heidi Snellmann kasaavat ruokaisia salaatteja. Komerofoodilla muutoksiin on reagoitu nopeasti. – Aiemmin ateriaboksi sisälsi kokonaisia artisokkia, jotka ohjeen mukaan piti paahtaa uunissa. – Elintarvikealan startup-yrittäjyys on kuin Taru sormusten herrasta -saaga. Ruokaisan salaatin aineksista yli 90 prosenttia tulee Suomesta, vain parsakaali joudutaan tilaamaan osan vuodesta ulkomailta. Negatiiviset tunteet liittyvät useimmiten siihen, kun on tehnyt paljon töitä ja panostanut hommaan sydämellään, mutta liiketoiminta ei silti kehity. Joskus kunnianhimoinen yrittäminen on raskasta. Pekka, Annika ja Jarno kutsuvat Komerofoodia ateriakiihdyttämöksi. Esimerkiksi savustettu kirjolohi tulee tuottajalta Kuopiosta, Pekka sanoo. Ateriakipon aineksista yli 70 prosenttia tulee Suomesta. Ekologisesti kestävät pakkaukset ovat yksi osa ympäristövastuuta: salaattirasia on kartonkinen, kipon voi kierrättää muovinkeräykseen. Myös Pekka on vähentänyt lihan syönnin minimiin. Tulevia tuotteita komerolaiset eivät vielä paljasta, mutta yksi asia on varma. Haluamme tarjota kaikissa ateriaryhmissämme vegaaniset vaihtoehdot ja vähemmän lihaa, ja siihen panostamme tulevaisuudessakin, Pekka sanoo. – Kotimaiset raaka-aineet ovat useimmiten ulkomaisia maukkaampia ja tuoreempia
Mika Rampa Kuvat Antti Vettenranta JOGURTTI Salainen ainesosa 62. MEILLAKOTONA.FI. Ihastu muhkeisiin sitruunapulliin, juuresten rikastamiin sämpylöihin ja raikkaaseen aamupalakakkuun. Hapan ja pehmeä jogurtti kuohkeuttaa taikinat, raikastaa kakut ja mehevöittää täytteet
MAKU 63. RAASTEELLA RIKASTETTU Lisää kasvisten syöntiä näppärästi upottamalla juureksia sämpylätaikinaan. Pannulla paistettu juuresraaste antaa vegaanisiin jogurttisämpylöihin ihanan juurevan maun. Katso jogurtti-juuressämpylöiden resepti sivulta 69
Katso punajuuri-jogurttipiiraiden resepti sivulta 69. 64. Punajuuri, jogurtti ja sinihomejuusto ovat mainio makutrio rapean ruispohjan päällä. UUTTA JA LAINATTUA Perinteinen riisipiirakka saa uuden haastajan somasti punastelevista jogurttipiiraista. MEILLAKOTONA.FI
Kääntele seosta hetki ja siirrä pannu pois liedeltä. Kuumenna sose kiehuvaksi. Voiko päivän aloittaa paremmin kuin palalla raikasta aamupalajogurttikakkua. Kuori täytteen mandariinit ja laita ne kattilaan. MANDARIINIJOGURTTIKAKKU 12 ANNOSTA Kokoa aamupalajogurtti näyttäväksi kakuksi: Laita pohjaksi mysliä, täytteeksi jogurttia ja mandariinisosetta. 3 . Ota kattila pois liedeltä ja lisää puristetut liivatelehdet. Peitä vuoka kelmulla ja siirrä jääkaappiin. Kippaa loput seoksesta vuokaan. Yhdistä jogurtti ja tomusokeri kulhossa. Rouhi pähkinät veitsellä. Siirrä vuoka jääkaappiin. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle. Paahda pähkinöitä ja hiutaleita kuivalla paistinpannulla, kunnes ne saavat hieman väriä. Painele seos tiiviisti vuoan pohjalle. Valmista pohja. MAKU 65. 25 MIN + 5 T HYYTYMINEN GLUTEENITON | MUNATON POHJA 1½ dl hasselpähkinöitä 4 dl kaurahiutaleita (gluteenittomia) ½ dl hunajaa ½ dl rypsiöljyä ¼ tl suolaa TÄYTE 5 liivatelehteä 4 (400 g) mandariinia (siemenettömiä) 1 kg turkkilaista jogurttia 2 dl tomusokeria KORISTELU 4 (400 g) mandariinia 2–3 rkl juoksevaa hunajaa 1 . Koristele kuorituilla ja halkaistuilla mandariineilla. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Kaada mandariinisose ohuena nauhana jogurttiin koko ajan nuolijalla sekoittaen. Lisää hunaja, öljy ja suola. Pane liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (ø 22 cm) pohjan ja reunan väliin. Sekoita ja anna jäähtyä hieman. Anna hyytyä vähintään 5 tuntia, mieluiten yön yli. Lisää pinnalle reilu keko hedelmiä, rapeaa mysliä ja makeaa hunajaa. Valuta päälle hunajaa. Ota kaura-pähkinäseoksesta 1 dl sivuun koristelua varten. 4 . 2 . 5 . Ripottele päälle loput kaura-pähkinämurusta. Irrota kakku vuosta ja laita tarjoiluvadille
Lisää vaniljakreemijauhe koko ajan vatkaten. 2. + Voit kaulia koko taikinan kerralla, mikäli työtason tila riittää. Voitele pullat munalla ja ripottele päälle raesokeria. Lisää vähitellen loput jauhot ja vaivaa, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Anna taikinan kohota liinan alla vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi, noin 45 minuuttia. SITRUUNAISET JOGURTTIPULLAT 28 PULLAA 40 MIN + 1 T 15 MIN KOHOAMINEN + 25 MIN PAISTAMINEN 5 dl (kevyt)maitoa 1 pkt (50 g) hiivaa 1 muna 2 dl sokeria 2 tl suolaa 1 rkl kardemummaa noin 16 dl vehnäjauhoja 150 g voita TÄYTE 1 prk (340 g) lemon curd -sitruunatahnaa 400 g kreikkalaista jogurttia 2 dl (kevyt)maitoa 100 g (noin 1,8 dl) vaniljakreemijauhetta LISÄKSI 1 muna voiteluun 1 dl raesokeria 1 . Leikkaa täytetystä pullarullasta parin sentin viipaleita pellille. 2 . Paista uunin keskiosassa 200 asteessa 20–25 minuuttia, kunnes pullat ovat kypsiä ja saaneet kauniin värin. Valmista samoin toinen taikinan puolikas. Kauli tällöin taikinasta 56 x 56 cm:n kokoinen levy ja levitä päälle puolet täytteestä. 3. Sekoita sitruunatahna, jogurtti ja maito. Jaa taikina kahteen osaan. Valmista täyte. MEILLAKOTONA.FI. Lisää muna, sokeri, suola, kardemumma ja osa jauhoista. Lisää pehmeä voi. 3 . Pienempää taikinalevyä on helpompi käsitellä ja se mahtuu paremmin leivontatasolle. Kohota liinan alla 30 minuuttia. Kääri rullaksi. Kohota toistamiseen. Sekoita kunnes hiiva on liuennut. Sekoita täyte pullataikinan kohotessa. Jaa taikina kahteen osaan kaulimista varten. 1. 4. Runsas määrä täytettä takaa supermehukkaan lopputuloksen. Levitä sille neljäsosa täytteestä. Laita viipaleet leivinpaperille pellille ja käännä taikinan pää pullan alle, jotta kierre ei aukea. Murenna hiiva kädenlämpöiseen maitoon. 5 . Paina keskelle kevyesti kolo ja jaa loput täytteestä pullien päälle. Jätä saumakohta alapuolelle. 4 . 1. Leikkaa rulla terävällä veitsellä viipaleiksi (2–3 cm). Kauli ensin yhdestä osasta neliönmuotoinen levy (40 × 40 cm). Nyt ei pihistellä täytteessä! Sitruunaista jogurtti-vaniljakreemiä lusikoidaan sekä taikinan väliin että pullien pinnalle. Sekoita tasaiseksi. Viimeistele kohonneet pullat lopulla täytteellä, voitele munalla ja ripottele raesokeria pinnalle. 66. 2. 4. 3
MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti viereiseltä sivulta. 68. BRUNSSIN KUNINGATAR Pakastimen marjasadosta ja jogurtista valmistuu vaivatta mehevä vuokakakku. Raikas kakku sopii niin viikonloppubrunssille kuin arjen herkkuhetkeen
+ Oikaise ja käytä valmiiksi kypsennettyjä punajuuria. 3 . 3 . Yhdistä punajuuriraaste ja jogurtti. Lisää siirappi, suola ja kädenlämpöinen juuresraaste. Valmista kakun kypsyessä kuorrutuksen marjat. 5 . Nosta uunipellille. Kaada taikina vuokaan ja lisää päälle jäiset marjat. 3 . Jäähdytä punajuuret ja raasta raastimen karkeimmalla terällä. Levitä täyte tasaiseksi, mutta jätä reunaan tyhjää noin 2 cm. Paista 175-asteisessa uunissa 45–50 minuuttia. MARJAINEN JOGURTTIVUOKAKAKKU 8 ANNOSTA Helppo vuokakakku sisältää rutkasti marjoja ja jogurttia – molempia löytyy sekä taikinasta että pinnalta. Laita pähkinät kulhoon ja kaada päälle keitetty kuuma vesi. Paista raastetta pannulla öljyssä, kunnes se on hieman pehmennyt. 5 . Valmista taikina sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Jaa taikina 16 osaan ja pyöritä sämpylöiksi jauhojen avulla. 4 . Siirrä lautaselle jäähtymään. Valuta pähkinät ja laita ne tehosekoittimen kulhoon. 4 . Rypytä reunat etusormilla. Murenna sekaan sinihomejuusto. 2 . Voitele piirakat sulatetulla voilla. Lisää jogurtti ja öljy. Kuori irtoaa lämpimistä punajuurista helposti sormilla työntämällä, mutta varo polttamasta näppejäsi. Muotoile taikina palloksi ja kääri kelmuun. Valuta siivilässä ja painele ylimääräinen neste pois. 4 . Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, sokeri, vaniljasokeri ja leivinjauhe. Levitä kuoret työtasolle ja lisää jokaiseen 1–2 rkl täytettä. Mausta suolalla ja persiljalla. Alusta taikina öljyllä. Muotoile palloiksi ja peitä kelmulla. Murustele hiiva joukkoon ja sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Siirrä jääkaappiin tekeytymään tunniksi. 7 . 15 MIN + 50 MIN PAISTAMINEN 2 munaa 200 g turkkilaista jogurttia ½ dl rypsiöljyä 3 dl vehnäjauhoja 1½ dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 2 tl leivinjauhetta 250 g kuningatarmarjasekoitusta (pakaste) VOITELU 1–2 tl rypsiöljyä KUORRUTUS 300 g kuningatarmarjasekoitusta (pakaste) ½ dl sokeria 2 rkl vettä 400 g turkkilaista jogurttia 1 . Lisää kuivat ainekset muna-jogurtti-öljyseokseen. Keitä punajuuria kuorineen miedosti suolatussa vedessä noin tunti. Soseuta, kunnes seos on tasaista. Levitä kakun päälle ensin jogurtti ja sitten marjaseos. Jäähdytä kakku huoneenlämpöiseksi. 2 . Voit jättää sämpylät halutessa rouheiksi paloiksi. Sekoita jauhot vähän kerrallaan jogurttijuuresseokseen. Kohota liinan alla noin 30 minuuttia. Voitele uunivuoka öljyllä (25 × 20 cm). Anna punajuurien jäähtyä hetki. 6 . Säilytä kaulitut kuoret kelmun alla pinossa, kunnes kaikki on kaulittu. JOGURTTI-JUURESSÄMPYLÄT JA PÄHKINÄLABNEH 16 KPL Tarjoa juureksilla ja vegaanisella jogurtilla mehevöitetyt sämpylät pähkinäisen labnehin kera. 2 . Tarjoa sämpylöiden kanssa yrttilabnehia. Lämmitä jogurtti kattilassa kädenlämpöiseksi ja siirrä kulhoon. Taivuta kuoren reunat täytteen päälle. Jos taikinaa ei tartu tikkuun, kakku on kypsä. porkkana, palsternakka, punajuuri) 1 rkl rypsiöljyä 400 g vegaanista jogurttia (esim. Mausta hunajalla, suolalla, timjamilla ja pippurilla. Siirrä sivuun jäähtymään. Lisää sitruunanmehu ja oliiviöljy. Kauli palloista ruisjauhojen avulla ohuita ruiskuoria (ø noin 12 cm). + Voit käyttää labnehiin myös muita yrttejä, esimerkiksi basilikaa tai timjamia. Pane sämpylät leivinpaperin päälle uunipellille. Kuori lämpimät punajuuret kumihanskat kädessä. Leivo taikinasta tasapaksu tanko ja jaa se 24 osaan. + Hyödynnä kesällä pakastettu marjasato ja vaihtele marjoja oman maun mukaan. Anna hautua noin 3 tuntia. 30 MIN + 1 T KOHOTTAMINEN + 15 MIN PAISTAMINEN + 3 T LABNEHIN TEKEYTYMINEN VEGAANINEN noin 5 dl (300 g) raastettuja juureksia (esim. Lisää tarvittaessa öljyä, jos seos on liian paksua. Tarkista kypsyys veitsellä. 7 . Peitä liinalla ja anna kohota noin 30 minuuttia. RUKIISET PUNAJUURIJOGURTTIPIIRAAT 24 KPL Kokeile tuttujen riisipiirakoiden sijaan jotain ihan uutta! 40 MIN + 1 T TAIKINAN TEKEYTYMINEN + 1 T PUNAJUURTEN KEITTÄMINEN + 15 MIN PAISTAMINEN MUNATON TAIKINA 2 dl kylmää vettä 1½ tl suolaa 2 rkl rypsiöljyä 5 dl ruisjauhoja TÄYTE 2–3 (noin 450 g) punajuuria 400 g kreikkalaista jogurttia 150 g sinihomejuustoa 2 rkl juoksevaa hunajaa 1 tl suolaa 1 tl timjamia ¼ tl mustapippuria LISÄKSI 50 g voita 1 . Kiehauta kattilassa sokeri ja vesi. Paista 250-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia tai kunnes pinta on saanut kauniin värin. 6 . Riko munien rakenne kulhossa. Kuori juurekset ja raasta ne raastimen karkeimmalla terällä. Pese punajuuret. Tee labneh. Sekoita nuolijalla. MAKU 69. Tarkista kypsyys cocktailtikulla. Lisää jäiset marjat ja anna kiehahtaa kevyesti. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 14–16 minuuttia, kunnes sämpylät ovat kypsiä. kaura) 1 pkt (50 g) hiivaa 3 rkl siirappia 1½ tl suolaa 7–8 dl hiivaleipäjauhoja ½ dl rypsiöljyä PÄHKINÄ-YRTTILABNEH 1 ps (125 g) cashewpähkinöitä 2 dl kuumaa vettä 2 rkl sitruunanmehua 3 rkl oliiviöljyä ½ tl suolaa ½ rku persiljaa hienonnettuna 1
Kakun pohja on mehevä, ja pähkinärouhe antaa siihen kivasti tekstuuria. Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ 70. teksti Annika Elomaa kuvat Timo Pyykkö Tykkään kehitellä sellaisia ruokaja leivontareseptejä, joita jokainen pystyy tekemään kotona, ja joita on helppo muokata oman maun mukaan. Idea tähän kakkuun syntyi, kun näin kaupassa vadelmamuru-suklaalevyn – halusin ehdottomasti testata sitä leivonnassa. Koska vadelmat ja suklaa ovat lempiraaka-aineitani, ystävänpäiväksi saatan leipoa myös suklaisia sydänleivoksia vadelmilla tai banoffeen vadelmaista versiota, vadoffee-piirakkaa.” Katso lisää Jennan keittiöbravuureita hänen Instagram-tililtään @jenna.tapola Jenna Tapola Laihia LÄHETÄ MEILLE BRAVUURIRESEPTISI sähköpostilla maku@a-lehdet.fi tai jaa kuva ruoastasi Instagramissa tunnisteilla #lukijanresepti ja @makulehti JULKAISEMME lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä. Kakun voi leipoa hyvin myös ilman pähkinää tai muista marjoista, kuten punaherukoista. MEILLAKOTONA.FI. Siitä tulikin täydellisen värinen ja sopivan makea kuorrutus tähän kakkuun. KAKKUA, KULTASENI! Lukijamme Jennan pinkki vadelmavalkosuklaakakku on nappivalinta ystävänpäivän hemmotteluun
Sulata voi. Rouhi pähkinät ja valkosuklaa. Anna kakun jäähtyä. Valmista kuorrutus. 5 . Maku-lehden kysely Instagramissa ja Facebookissa 12/2022. 6 . Levitä taikina vuokaan. Yhdistä vehnäjauhot, sokerit, leivinjauhe, suola, valkosuklaaja pähkinärouhe kulhossa. 7 . Rakastan suklaata ja ystäväni suolaista. 2 . Mittaa kerma ja paloiteltu suklaa kattilaan, anna suklaan sulaa kermaan miedolla lämmöllä. Paista kakkua 175 asteessa uunin keskitasolla 30 minuuttia. Molemmille jotakin.” Anu Millä suolaisella tai makealla herkulla hemmottelet ystävääsi. Helppo tehdä ja on ruokaisaa.” Susanna ”Valkosuklainen vadelmatiramisu sopisi hyvin ystävänpäivään, sitä voisin tehdä tällä kertaa! Valkosuklaa ja mascarpone maistuvat raikkaiden vadelmien kanssa, ja herkun söpö väri tietysti sopii teemaan.” Johanna ”Tunkutarjottimella.” Anni ”Viime vuonna tein sen verran överimakeat ystävänpäiväleivokset ruusuhillolla ja vaaleanpunaisella marsipaanilla, että tänä vuonna taitaa olla suolaisten vuoro. Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. Koristele vadelmilla, pähkinärouheella, valkosuklaalla ja mintunlehdillä. 3 . Sekoita tasaiseksi ja anna kuorrutuksen jäähtyä 2 minuuttia. 4 . ”Ohje on muuten superhelppo ja nopea, kaiken lisäksi hiivaton.” Salvia-kantarellignocchit jatkoon! @ryomahk kokkasi herkullisen sunnuntailounaan Imanin ja Leenan ohjeella, joka löytyi viime numerostamme. 20 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN + 20 MIN JÄÄHTYMINEN 70 g saksanpähkinöitä 70 g valkosuklaata 3 dl vehnäjauhoja 1½ dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 1½ tl leivinjauhetta ¼ tl suolaa 150 g voita 3 munaa 150 g vadelmia (pakaste) KUORRUTUS ½ dl kuohukermaa 1 (145 g) vadelmamuru-makeislevy (Panda) KORISTELU 100 g vadelmia (tuoreita tai suomalaisia pakastevadelmia) 30 g saksanpähkinärouhetta 30 g valkosuklaata mintunlehtiä 1 . Lisää jäiset vadelmat lopuksi taikinaan. Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ MAKU 71. NÄIN MEILLÄ @bergtima ihastui joulunumeromme kansikakkuun. Voitele vuoka (ø 23 cm), voit laittaa pohjalle myös leivinpaperin, niin kakku on helpompi irrottaa. ”Salted caramel -suklaakakulla. Kaada seos kuiviin aineisiin ja sekoita tasaiseksi. Älä kiehauta. MAKEAA 59 % SUOLAISTA 41 % ”Sipulipiirakalla, jota yleensä muokkaan lisäämällä kinkkua, sieniä, paprikaa tai jollain muuta mitä sattuu olemaan. Irrota kakku vuoasta vadille. Ehkäpä itse tehdyt vanhanajan lihapiirakat, sellaiset öljyssä kypsennetyt, voisivat olla ainakin puolison toiveiden mukaiset.” Henna Me makulaiset Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Kaada kuorrutus kakun päälle. Lisää munat jäähtyneeseen voisulaan. VADELMA-VALKOSUKLAAKAKKU 8 ANNOSTA Pinkin suklaakuorrutuksen alta paljastuu mehevän vadelmainen ja rouhean pähkinäinen kakku. ”Tällä kertaa oli pakko päästä kokeilemaan omenaista glögispritzer-juustokakkua.” LUKIJAT KOKKAAVAT LUKIJAN RESEPTI Joulukuun lehtemme inspiroi @tiina_astrandia leipomaan saaristolaismuffineita glögi-iltaan
Helli vatsaa appelsiinilla maustetulla kurpitsarisotolla ja nauti päiväkahvit vaihteeksi ritareina tai sitruunaisen jogurttipullan kera. Stockmann, stockmann.fi. Søstrene Grene, sostrenegrene.com/fi. MEILLAKOTONA.FI. Ikea, ikea.com/fi. 56 Rekvisiittatiedustelut H&M, hm.com/fi. 21 Sitruunaiset jogurttipullat s. Moko Market, moko.fi. Reseptihakemisto Kasvis Appelsiini-kurpitsarisotto 21 Huijarin hummuspasta 28 Höyrytetyt dumplingit kasvistäytteellä 42 Intialainen höyrytetty perunacurry 40 Kaalikiekkopizzat 35 Kurpitsa-papukeitto 48 Kvinoa-pinaattivohvelit 46 Limellä piristetty halloumignocchivuoka 19 Linssibolognese 50 Lämmin punakaali-nuudelisalaatti 35 Miso-nuudelikeitto 54 Porkkanaohratto 47 Talvitabbouleh ja verigreippivinegretti 21 Vihreä höyrykasvissalaatti 39 Kala ja äyriäiset Höyrytetty inkiväärikala 44 Höyrytetyt roseesimpukat 43 Kreikkalainen sitruunakalakeitto 26 Lämminsavulohi-ohrasalaatti 49 Sitrus-sumakkilohi 26 Liha Gua bao eli taiwanilaiset höyrytetyt sämpylät 41 Helppo broileripannu 50 Höyrytetyt seesami-kanapyörykät 37 Kikherne-parmankinkkupizza 48 Kuubalaiset kanatacot ja pomelocoleslaw 21 Paahdettu kanasalaatti 49 Punakaalilaatikkopiiras 35 Ryynimakkara-punakaalikääryleet 35 Savupotka-papupata 53 Sloppy joe juureksilla 55 Aamiainen, välipala ja pikkuherkut 5 × hävikkikahviresepti 56 Greippi-mantelipannukakut 27 Hedelmäinen inkiväärishotti 26 Omena-manteligranola 51 Paahdetut veriappelsiinit 27 Rikkaat kahviritarit ja mokkakinuski 56 Sitruksinen mangosmoothiekulho 26 Leivonta Jogurtti-juuressämpylät ja pähkinälabneh 69 Mandariini-jogurttikakku 65 Marjainen jogurttivuokakakku 69 Rukiiset punajuuri-jogurttipiiraat 69 Sitruunaiset jogurttipullat 66 Vadelma-valkosuklaakakku 71 reseptiä pakkaspäiviin! 47 RAIKKAAN JA LÄMPIMÄN LIITTO Aloita talviaamu ravitsevalla granolalla tai muilla itse tehdyillä aamiaisherkuilla. 66 Rikkaat kahviritarit ja mokkakinuski s. 51 Appelsiini-kurpitsarisotto s. Omena-manteligranola s. 72
Mausteinen linssipata meko.fi/vegaaninen-linssipata Marokkolainen lihapullapata meko.fi/lihapullapata Paras pataleipä meko.fi/helppo-pataleipa Muheva kanapata ja yli 100 muuta patareseptiä meko.fi/muheva-kanapata
MEILLAKOTONA.FI. En koskaan unohda, kuinka katselin Tyyntämerta kädessäni kirpsakan hapan lempidrinkkini pisco sour.” Aksa Korttila Chilikastiketta avaimenperässä ”Vaihto-oppilaana Meksikossa ollessani maistoin ensi kertaa tacos al pastoria eli possua, ananasta, korianteria ja sipulia maissitortillan päällä tarjoiltuna ja vihreällä chilikastikkeella viimeisteltynä. Lautaseltani löytyy usein lehtikaalia, broccolia, papuja ja tofua. Illanistujaisiin teen yrttiriisejä ja mezejä, sillä olen hurahtanut länsiaasialaiseen keittiöön. Vaikka ympäristön ja eläinten takia haluaisin edelleen olla vegaani, voin henkisesti paremmin kasvissyöjänä. Asuu Helsingissä Aunekoiransa kanssa. Tulinen chilikastike on edelleen suursuosikkini. Kalaakin syön joskus, mutta vain ravintolassa.” Länsiaasialaisen keittiön kaikuja ”Arkisin ruokavalioni on melko tylsä. K u v at Jo un i H ar al a, K im Ö hm an ja iS to ck ”MAKU SAA NAAMAN VÄÄNTYMÄÄN” Happamia makuja rakastavan näyttelijä Aksa Korttilan suurinta herkkua ovat säilötyt sitruunat. Viisi makua AJATUKSIA JA MUISTOJA RUOASTA Katso Aksan suosikkisalaatin resepti: meko.fi/aksankvinoasalaatti Kansallisteatteriin kiinnitetty 32-vuotias näyttelijä nähdään alkuvuonna Ronja Ryövärintyttären roolissa. Syön paljon samoja aineksia, sillä välttelen hävikkiä. Muutin 15-vuotiaana yksin Helsinkiin lukio-opintojen perässä ja sain ottaa lapsuudenkodistani mukaani, mitä tarvitsin. Rakastan limeä ja sitruunaa sisältäviä ruokia, mutta käteni ovat heikot. Niiden hapan maku saa naaman vääntymään, mutta ne ovat silti suurta herkkuani.” Unohtumaton drinkki ”Nelisen vuotta sitten olin Chilessä monen kuukauden mittaisella kuvausmatkalla. Kasvikset ovat siksi hyviä – ne maistuvat vähän nahistuneinakin, kunhan ne paahtaa tai keittää. Puristin on kulkenut mukanani siitä saakka.” 74. Rakastuin annokseen niin, että voitin myöhemmin tacojen syöntikisan. Oli raskasta tuntea syyllisyyttä, jos olin vahingossa syönyt jotain eläinperäistä. Kerran vaihdoimme vapaalle työryhmän kanssa ja menimme syömään runoilija Pablo Nerudan Isla Negralla sijaitsevan kotimuseon yhteydessä olevaan ravintolaan. Bravuurini on kvinoasalaatti, johon tulee kesäkurpitsan, pistaasipähkinöiden ja maustenigellan eli ryytineidonsiementen lisäksi säilöttyjä sitruunoita. Sähköistä puristusvoimaa ”En pärjäisi ilman sähköistä sitruspuristinta. Johanna Rämö Ex-vegaanin tunnustukset ”Söin monta vuotta vegaanisesti, mutta tiukka ruokavalio yhdistettynä tarkkaan luonteeseeni oli huono yhdistelmä. Olen jopa saanut ystävältäni avaimenperän, jossa voin kuljettaa pientä määrää kastiketta mukanani.” KUKA
Tilaa Maku-lehti kotiin kannettuna: meilläkotona.fi/maku SEURAAVASSA NUMEROSSA • Trendikästä & kukkaroystävällistä kotimaisista juureksista • Rakastu sipuliin! Käsittelyvinkit + kauden parhaan reseptit • Arjen pikaruoat säilykkeistä • Parasta nyt: lime • Ruokaisat suolaiset leivonnaiset Maistiaisia MAKU 75. Tulossa: Herkkuja pääsiäispöytään, ilmestyy 22.3. EDULLISTA ARKIRUOKAA, ILMESTYY 15.2