Maku 01/2024 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

ENEMMÄN KUIN HYVÄÄ meilläkotona.fi 1/2024 11,90 € KEKSIMOCHIT ja muut japanilaiset leivonnaiset TUTUT RAAKA-AINEET, UUDET MAUSTEET Bulgogi jauhelihasta • Kirjolohi korealaisittain • Tahmea seesamikana • Rapeat chilibataatit • Pikakimchi punakaalista • Raikas mangosalaatti KOTIRUOKAA KOREASTA TALVEN PARAS KEITTO NUUDELIHUUMA Reseptit, ravintolat ja tuunausvinkit + tee itse nuudeleita Ah, inkivääriä! Nuhanenän juoma, vietnamilainen kana ja taikavanukas 9 × Nyt on pantu kirjolohi koreaksi! RESEPTIÄ pakkaspäiviin 57
M A I N O S SELKA Rinta rottingilla Korkeussäädettävän työpöydän kanssa työt ja opiskelut sujuvat uudella puhdilla. Nanguhamppupussilakana 219 €. K U VA T: VA LM IS TA JA T Osta tuotteet Meillä kotona -kaupoista meko.fi/kaupat Löydä jotain odottamattoman ihanaa. Seuraa meitä somessa meillakotona_kaupat Meillä kotona -kaupat COVER STORY Sävyjä, joilla on tarina Pieteetillä kuratoidusta sävyvalikoimasta on helppo poimia oman kodin värit. EVERYDAY DESIGN Pientä järjestelyä Kompaktin kokoinen teline sopii vaikka keittiön tasolle tai neulojan nojatuolin viereen. TUKUWOOL Harrastajien suosikki Laadukas ja paksu villalanka ihastuttaa 28 tyylikkäässä värissä. 89 €. HEMPEA Levollisiin öihin Näin pehmoista lakanaa ei suositella heille, jotka pitävät lampaiden laskemisesta. SOPIVA M+ -työpöytä 564,94 €. 5 6 4 2 3 1. LAHTI-teline 41 €. KUNSKAPSTAVLAN Näppärästi näkösällä Kansainvälisiä reseptejä käyttävä kotikokki hyötyy kauniista ohjejulisteesta. 29,99 €. 008 SYLVIA -sisämaali alk. Tukuwool DK -villalanka 100 g 19,90 €. Kitchen Guide -juliste alk
KULHOLLINEN KUUMAA Koukuttavan tuliset katkarapu-ramennuudelit, s. 15 16 HITTIRESEPTI Kokkasimme kuuluisan Marry Me Chickenin ja nimesimme sen suomalaisittain naimakanaksi. URHEILIJAN MENU Vuorikiipeilijä Lotta Hintsa syö vaikka ovenkahvoja, s. 74. 56. HÄVIKKIKOKIN SITRUSVINKIT Upota mandariinit kuorineen meheviin muffineihin, s. Uudet suosikit KOREASTA Lisää potkua arkeen korealaisen keittiön trendikkäillä mausteilla. KAUKOMATKA KOTIKEITTIÖSSÄ MAKU 3. 37. s. Lautasella Herkut Ihmiset 1 2024 s. Kokeile tahmeaa seesamikanaa, helppoja jauheliha-bulgogi-kulhoja tai täyteläistä doenjang jjigae -pataa
TESTAA SUPERSÖPÖJÄ MOCHI-DONITSITSEJA, S. 74 Viisi makua Vuorikiipeilijä Lotta Hintsalle ruoka on polttoainetta. Ihmiset 52 Meillä kokataan Ronit Hovav-Halosen perheessä maukas ruoka on kunnia-asia. s. 58 Leipätyö Pizza Backen haluaa mullistaa käsityksen pakastepizzoista. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet Vuoden 2024 ruokatrendit. 70 Me makulaiset ja lukijan resepti Kaisun porkkanakakkukeksit. 68. 30 Parasta nyt: inkivääri Marokkolainen uunikirjolohi, vietnamilainen inkiväärikana ja kiinalainen taikavanukas. 4. Sisällys Lautasella 15 Kokeile nyt Marry Me Chicken eli naimakana. 72 Reseptihakemisto 73 Maistiaisia 35 INKIVÄÄRIN PURAISEMA Marokkolainen uunikirjolohi saa pirteän maun inkivääri-harissatahnasta ja veriappelsiinista. 62 Herkkuterveisiä Japanista Matcha-mangotiramisu, keksitaikina-mochit ja höyrysämpylät. 53. BABA FOODSIN RONIT TÄYDENTÄÄ HUMMUSLAUTASEN PAISTETUILLA KASVIKSILLA, S. 56 Hei hei hävikki Mehevät sitrusmuffinit ja 5 muuta ideaa sitrusten kuorista. 46 Valmista 30 minuutissa 9 ruokaisaa talvikeittoa. 36 Nopeat ja näppärät nuudelit Tulinen katkarapuramen, tuunatut pikanuudelit + itse tehdyt nuudelit. Herkut 29 Juomahylly Aasialaisen ruoan parhaat parit. 16 Kotiruokaa korealaisittain Makuja pursuavat arkiruoat ja viikonlopun näyttävä bbq-kattaus. MEILLAKOTONA.FI
Löydä keittiö omaan makuusi: epoq.fi. Beige on tämän vuoden trendiväri, ja siksi meillä on yli 30 muutakin väriä, joista valita
meko.fi/osallistu VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Ihana, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 30.3.2024 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti PALKINNON ARVO ON 35,70–118,80 EUROA.. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. Pizzaa syön viikoittain, ja hyvä pasta ilahduttaa aina. (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Juuri nyt inspiroidun eniten Japanin selkeistä ja Korean makeansuolaisista mauista. Osallistut samalla arvontaan. Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Sisältöjohtaja Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Kroonpress Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 21. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Marin keittiössä Tiinan keittiössä Vaikka innostun lähes kaikista ruokakulttuureista, Italia on ikisuosikkini. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa (työkierrossa) Ruokatoimittaja Mari Harjula Konseptisuunnittelija Henna-Kaisa Ranta Ruokatoimittajaharjoittelija Jenna Lehtinen Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask, Heidi Haapalahti, Ronit Hovav-Halonen, Kristiina Kurronen, Suvi Laine, Teemu Leminen, Essi Lyytikäinen, Satu Nyström, Hannes Paananen, Mika Rampa, Venla Rossi, Suvi Rüster, Johanna Rämö, Ilkka Sirén ja Antti Vettenranta. Kansi Kuva Kristiina Kurronen, Resepti Mari Harjula Lautaset ja munakuppi Heirol Bloggaajat Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Hinta 0,98 € / min + pvm. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. Yksinkertaisista aineksista huolella tehty ruoka toimii vuodenajasta riippumatta. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Minkä maan ruoista innostut juuri nyt. Erilaiset tahnat, kastikkeet ja kasvislisukkeet ovat myös intohimoni. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Ramenkeittoa ja kulhoruokia voi varioida loputtomiin. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä
Tuttu homma ammattikeittiöistä. MAKU 7. Oma purkkihävikkini pysyy nykyisin kurissa kahden oivalluksen ansiosta. Näin ei jää jämiä. Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka TAAS ON PUOLIKAS CURRYTAHNA jääkaapissa eikä aavistustakaan siitä, koska purkki on hankittu. Tai jos hankin jalapenoviipaleita tortilla-annoksiin, syömme seuraavana päivänä texmex-salaattia tai lähipizzeriasta kopioitua spicy vege -pizzaa, jonka olennainen täyte jalapenoviipaleet ovat. Patteristosysteemini tarkoittaa sitä, että tietyt reseptit kulkevat kimpassa. Toinen on se, että olen alkanut kokata ruokaa patteristoissa. Luo sinäkin omat reseptipatteristosi, se nimittäin säästää aikaa, vaivaa ja rahaa! jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus KOTIKOKIN PARAS PATTERISTO LISÄÄ MAKUA Löytyykö jääkaapistasi purkki maapähkinävoita. 68. Kun lapseni toivoo pestopastaa, ja ostan pestopurkin, tiedän, että samalla viikolla teen tomaatti-mozzarellaleipiä ja paistettuja pestomunia. Ensimmäinen on se, että jääkaapin vieressä olevalla tussilla merkitään avauspäivä ihan jokaiseen purkkiin ja pakkaukseen. Tässä lehdessä annamme ideoita korealaisen keittiön inspiroimiin arkiruokiin. Tuttu tilanne monessa perheessä. Samaa tahnaa tarvitaan myös korealaiseen uunikirjoloheen ja seesamikanaan eli maustetahnalle on heti luvassa monta käyttöä. Parasta ennen -päiväys on ehkä mennyt ajat sitten, tai sisältö näyttää niin epämääräiseltä, ettei sitä tee mieli käyttää. Itse aion kokeilla ainakin bulgogi-kulhoja, joita varten pitää ostaa rasiallinen gochujang-chilitahnaa. Jos olet joskus tuntenut ärsytystä reseptin raaka-ainelistaa lukiessasi (hankkia nyt iso maustekastikepullo yhtä ruokaa varten!), älä lannistu, vaan mieti, mihin muuhun ruokaan voisit samaa maustetta käyttää. Voit käyttää sitä vaikka näihin keksitaikina-mocheihin, s
Lähdöt Turusta Viking Gracella 14.–31.1.2024. Hintansa arvoisin Itämerellä Vietä teatteri-ilta laivalla! Varaa Punaisten laivojen erikoisja teemaristeilyjen valikoimasta löytyvä matka, jossa on nähtävillä nauruhermoja kutkuttava musiikkikomedia Parisuhdepelejä. Tutustu laajaan tarjontaamme ja varaa risteilysi vikingline.fi/erikoisristeilyt tai soita 0600 41577 (2,00 €/vastattu puhelu + pvm./mpm.) Viking Grace
Dippinuudelit ja muut vuoden 2024 ruokatrendit, s. 10. Täytteeksi sopii majoneesiin sekoitettu lohi, tonnikala, katkaravut tai mäti. MERILEVÄÄN KÄÄRITTYJÄ ONIGIREJA VOI TEHDÄ ITSE TAI OSTAA VALMIINA. SUSHIBUUMI SAA JATKOA JAPANILAISEN VÄLIPALAN MUODOSSA. Käsin syötävä trendivälipala on yllättävän helppo valmistaa itse. Katso respeti ja video: meko.fi/ onigirit MAKU 9. Keitetystä sushiriisistä muotoillaan kolmion muotoinen tiivis pallo. Sivut koristellaan esimerkiksi paahdetuilla seesaminsiemenillä tai yrteillä. SUSHIFANIN KOLMIOLEIPÄ Joko olet kokeillut onigiria eli kolmion muotoista täytettyä riisipalleroa. Japanissa täytteenä käytetään myös wakame-merilevää ja tsukemono-kasvispikkelssejä. Keskelle piilotetaan täytettä ja ympärille pannaan paksu suikale merilevää. NIITÄ SAA ESIMERKIKSI JÄRVENPÄÄN K-CITYMARKETISTA TUTUKSI TULLEESTA RAITO SUSHISTA HELSINGIN PÄÄRAUTATIEASEMALTA. Riisipalleron voi myös kääriä kokonaan merilevään. K o o n n ut M ak u -t o im it u s ja Te em u Le m in en K u v at E ss i Ly y ti k äi n en , H an n es P aa n an en , A d o b e St o ck , A -l eh ti en ku v aar ki st o ja v al m is ta ja t Uunituoreet Onigirien valmistus hauskaa puuhaa
Myös ravintoloissa ruoka tulee yhä useammin kulhossa lautasen sijaan. Ehkä nautimme pian kasvipohjaisia ostereita ja simpukoita. MEILLAKOTONA.FI. Talven raikkain kulho sisältää lohta, kvinoaa, veriappelsiinia ja kasviksia. Listasimme vuoden 2024 mehukkaimmat ruokatrendit. Kippis keskittymiskyvylle Lipittely voi olla hyvinvointiteko tai ainakin terveyttä edistävät eli funktionaaliset juomat yleistyvät. Niistä sanotaan olevan apua rauhoittumiseen, keskittymiseen ja suoliston tasapainoon. Uunituoreet RUOKAILMIÖT Kansainvälisen kuljetuspalvelu Deliveroon kymmenen tilatuimman annoksen joukossa oli peräti neljä kulhoruokaa vuonna 2023, eikä suosiolle näy loppua. Merileväuutteesta valmistetut katkaravun kaltaiset Vatkikset, 3,90 €/90/180 g. Hyvinvointia tukevia ainesosia lisätään myös kahviin ja teehen. Uunituoreet Uunituoreet RUOKAILMIÖT TERVETULOA, UUSI RUOKAVUOSI Tarjousten metsästys on nyt kaikkien mielessä, eivätkä pullotkaan enää kilise entiseen malliin. Puhdistamo Natural Energy Drink Raspberry Strong ei sisällä keinotekoisia aromeja, 2,49 €/330 ml. meko.fi/lohibowl 10. Amerikkalainen kauppaketju Whole Foods uskoo, että kalankorvikkeita on luvassa lisää. Trendin aallonharjalla ovat makuvedet ja energiajuomat. Tämä lisännee kauppojen kotiinkuljetusten ja tekoälyn laatimien valmiiden ostoslistojen suosiota, mutta helppoutta haetaan myös valmisruoista ja pakasteaterioista. Saat tavallisen tiistain arkiruoastakin trendikästä, kun kippaat sen kulhoon! Helpompi arki Pandemia päättyi ja arjen kiireet palasivat, joten hoppuun tarvitaan nyt helpotusta. Hyvästi, kilinä! Vastuullisuusajattelu lisääntyy elintarvikepakkauksissa. Lasipullojen rinnalla nähdään jatkossa enemmän pahvitetroja ja muovipulloja. Alkon ensimmäinen muovipulloon pakattu kuohuviini on Tutto è Possible Less Is More Organic Frizzante, 11,99 €/0,75 l. Myös hevi-osastoilta löytyy helpotusta, sillä esimerkiksi smoothiet ja valmiiksi paloitellut hedelmät maistuvat välipaloina yhä useammin. Alko on sitoutunut vähentämään juomapakkaustensa ilmastovaikutuksia 50 prosentilla vuoteen 2030 mennessä. Kalaton juttu Uusia kasvipohjaisia, kalaa muistuttavia tuotteita putkahtelee yhä useammin markettien hyllyille. S-ryhmän mukaan lähes puolet suomalaisista on valmis maksamaan tuotteista ja palveluista, jotka säästävät aikaa
MAKU 11. Nappaa dippinuudelien resepti: meko.fi/ tsukemen-nuudelit HINTA JA TARJOUKSET sanelevat nyt ostopäätökset, selviää Keskon ja S-ryhmän trendikatsauksista. Tarjouksia bongaillaan kauppojen mobiilisovellusten kautta, mikä mahdollistaa täsmätarjousten kohdentamisen. Lä h te et : A lk o, A p p lo v a, D el iv er o o, G o u rm et P ro , K es ko , M in te l, Sa to ka u si ka le n te ri , Sp ec ia lt y Fo o d A ss o ci at io n Tr en d sp o tt in g P an el , Sry h m ä, W h o le Fo o d s ja Y el p . – Pelillistämällä pyritään muuttamaan kuluttajien käytösmallia, sanoo Salo. S-ryhmä Hyvän mielen makupala on aina paikallaan, vaikka hinnat nousevat ja hyvinvointiakin pitäisi vaalia. – Ruoasta tingitään ensin, sillä se on helppoa. Tarjoushaukkoja liikenteessä 78 % suomalaisista tarkistaa aina tuotteen hinnan ruokaostoksilla. Ilmiön taustalla on muun muassa korkea inflaatio, Ukrainan sodasta johtuvat tuotteiden saatavuushaasteet ja yleinen taloudellinen epävarmuus, pohtii markkinoinnin professori Jari Salo Helsingin yliopistosta. MAKU 11 • ananas • lipstikka • merilevä • pavut • ruusukaali • sienet 6 × nousussa Tuulahdus idästä Keitot ovat kuumaa kamaa Tiktokissa, jonka keittosisältöä kutsutaan Souptokiksi. Salon mukaan hintapeli näkynee kauppojen omien edullisten tuotemerkkien suosiona ja ”shrinkifikaationa”, jossa valmistajat kutistavat pakkausten kokoja saadakseen tuotteista paremman katteen. Uunituoreet Uunituoreet RUOKAILMIÖT Uunituoreet RUOKAILMIÖT Edullisia pikanuudeleita tuunaillaan yhä (s. Sovellukset voivat saada myös pelimäisiä piirteitä. Arvostelupalvelu Yelpin mukaan vuoden hitti ovat kylmät japanilaiset tsukemen-nuudelit, joita dipataan kuumaan liemeen. Ahkera shoppailu saattaa siivittää korkeammalle kanta-asiakastasolle, jossa edutkin ovat entistä parempia. Nyt edessä on uusi keittojen ja liemien vuosi. Keksien kaltaiset pikkuherkut maistuvat niin retroilijalle kuin kukkaronnyörien kiristäjälle. 41), ja nyt kuumin nuudelikulho on kylmä. Happamat maut sopivat esimerkiksi kala-, punajuurija kaalikeittoihin. Siellä viime vuoden hitteihin kuului muun muassa lasagnekeitto. Itä-Euroopan maista trendaavat ruokamielessä Puola ja Unkari, joten pikkelivillityksen jalanjäljissä voi kokeilla suolakurkuilla ja pikkelikasviksilla tuunattuja keittoja
Se toimii joka kerta! ”VOILEIPÄ ON MAAILMANLAAJUINEN KONSEPTI” Helsinkiläinen Heikki Laukkanen rakastaa voileipiä, koska niistä löytyy loputtomasti variaatioita. Mistä saat inspiraatiota. Työskennellessäni nuorena Subwayssa ”sandwich artistina” mietin, onko sillä niin väliä, kuinka monta grammaa salaattia laitetaan. Lasken myös burgerit ja tortillat leiviksi. Heidi Haapalahti Kuvat Heikki Laukkanen Heikki Laukkanen Voileipiä rakastavan Heikin arkivoikkarisuosikki on savupalvikinkulla päällystetty ruispuikula. On esimerkiksi ihmisiä, jotka uskovat, että vain yksi tietty diner Philadelphiassa valmistaa leivän juuri oikealla tavalla. Joskus katson aineksille sopivia makupareja The Flavor Bible -kirjasta. Täytyy nostaa hattua amerikkalaisille, sillä he ottavat sandwich-kulttuurinsa niin tosissaan. VOILEIPÄKOKKI 12. Pannulla voissa paistettu lämmin juustoleipä, johon tulee pekonihilloa, goudaa, prosciuttoa, timjamia sekä paistettuja happamia omenoita. Parhaimmillaan täytetty leipä on kokonainen ateria. Sieltä löytyy kaikenlaista esimerkiksi lihapullien kaveriksi. Missä päin maailmaa on kiinnostavin voileipäkulttuuri. On hauska miettiä, mitä niistä voisi kehitellä. MEILLAKOTONA.FI. Täytetyt leivät ovat maailmanlaajuisesti hyväksi havaittu konsepti: otetaan leipä tai jotakin leivän tapaista ja täytetään se erilaisilla herkuilla. Sitä voidaan hyvin tulla syömään vaikka kaupungin toiselta laidalta. Silloin sen kaikkien komponenttien tulee olla moitteettomassa tasapainossa. Usein lähden siitä, mitä edellisten aterioiden jämiä jääkaapista löytyy. Toisaalta myös eri puolilta Aasiaa löytyy mielenkiintoisia ja vähän eksoottisempia voileipäversioita. Amerikkalainen huippukokki Tom Colicchio on sanonut, että hyvä voileipä on kuin kokonainen ateria. Seuraa Heikin voileipäkokeiluja Instagramissa @heikkilau. Kyllä sillä vain on. Euroopassa on sitten omat klassikot, croque monsieurit ja toast skagenit. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Mikä voikkareissa viehättää. Voileivän valmistus voi viedä muutaman minuutin tai kestää useita päiviä, esimerkiksi jos leipoo leivän itse. Millainen on bravuurisi. Millainen on täydellinen leipä. Ne sopivat syötäviksi aamiaisesta yöpalaan ja voivat pitää sisällään oikeastaan mitä vain
Toiset ruoat tehdään alusta lähtien itse, mutta silloinkin ilman suurta vaivannäköä. Salsa sopii paremmin texmex-ruokien täytteeksi kuin nachojen kaveriksi kuutioiden suuren koon vuoksi. Melkein sileä pyree on makeaa ja ketsuppiin vivahtavaa. Kastikkeen koostumus on täydellinen nachojen dipiksi, mutta salsa sopii myös tacojen ja tortillojen täytteeksi. Tummanpunainen kastike on mediumiksi yllättävän tulinen. Tällaisia ovat esimerkiksi puolen tunnin lohikeitto ja sinihomejuustokanakastike. Perinteistä purkissa Salsa on maultaan yrttinen, etikkainen ja sopivan makea. Resepteihin voi tarttua matalalla kynnyksellä, eikä niiden kanssa voi kovin helposti mennä pieleen. Juokseva kastike Kätevästä uudelleen suljettavasta pullosta annostelu sujuu helposti. El Taco Truck Salsita tomaattisalsa, 3,59 €/200 ml. Arkeen ja juhlaan MUTKAONTA & MAUKASTA WSOY Näyttelijä ja vaikuttaja Sara Parikka on koonnut uutuuskirjaansa (ilmestyy 17.1.) oman perheensä ja muiden läheistensä arjen vakioreseptit sekä juhlapäivien suosikit. Sara rakastaa ruokaa, mutta ei ole vaatinut itseltänsä koskaan liikaa ruoanlaiton suhteen. Aidosti tuore Valmisruokahyllyltä löytyvä tuoresalsa on kuin kotona tehtyä. Mikäli ehdit tarttua vain yhteen kirjan resepteistä, Anna kehottaa tekemään pikkelöityä fenkolia. Toimittajan ja eläkepäiviä viettävän maatilanemännän kirjassa palataan ruoanlaiton perusteille yhdistellen ”vanhaa hyvää” ja nykyaikaista. Tomaattisessa salsassa on reippaasti makua ja jalapenon potkua. Lähde: Helsingin yliopisto. Poppamies Texmex Salsa Chunky Dip Medium salsakastike, 3,45 €/260 g. Sara on kokenut kaikki kirjan ruoat ja leivonnaiset hyviksi lapsiperheen kiireisessä arjessa. Keskivertoherkkiä on lähes 30 prosenttia, kuten myös heitä, jotka kokevat poltteen lievempänä. MAKU 13. 40 % suomalaisista on erittäin herkkiä chilin poltteelle. Siksi osassa ohjeista oikaistaan häpeilemättä – mausta tinkimättä. Hirsitalon reseptit OLIPA KERRAN KEITTIÖSSÄ Cozy Publishing Anna Perhon ja hänen äitinsä Leena Perhon yhteinen kirja on täynnä elämää pursuavia keittiötarinoita. Maku on kuitenkin jopa hieman savuinen, miedosti tulinen ja selkeästi suolaisempi kuin ketsupissa. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Salsan aika! Viimeistele texmex-tarjoilut maukkaalla uutuussalsalla. Chalupa pico de gallo tuoresalsa, 3,79 e/300 g, (k-ruokakaupat). Vaikka maailma muuttuu, suola korostaa edelleen makuja, ja hiiva nostaa leipää vuosituhannesta toiseen. Innostuimme Maku-toimituksessa erityisesti paremmasta makaronilaatikosta ja suolalakritsitoffeesta
14. Koska suklaa-appelsiinin sesonki kestää vain muutaman viikon ja viljelijöitä on vielä vähän, hedelmien kilohinta voi olla useamman euron korkeampi kuin tavallisilla oranssikuorisilla hedelmillä. 56. Lähde: Satokausikalenteri. Sirkeät sitrukset Napsi nyt myös näitä: • Hunajapomelo • Sweetie • Verigreippi • Kumkvatti • Veriappelsiini Uunituoreet SESONGISSA NYT TAVALLISTA MAKEAMPI SUKLAA-APPELSIINI ON SE AINAKIN nerokkaasti nimetty! Kukapa ei haluaisi maistaa suklaa-appelsiinia. Nimi viittaa kuoreen, joka sekään ei aina ole sävyltään järin suklainen. Suklaa-appelsiinit ovat siemenettömiä ja helppoja kuoria. Jos et ole vielä törmännyt pari vuotta sitten Suomen markkinoille tupsahtaneeseen hedelmään, kyse on Navel-appelsiinista, jolla on vihreänruskea kuori. KÄYTÄ KEKSELIÄÄSTI MYÖS KUORET, S. MEILLAKOTONA.FI. Voit käyttää suklaa-appelsiinia tavallisen appelsiinin tapaan jälkiruoissa, salaateissa, kastikkeissa ja marinadeissa. Useimmiten ne ovat myös makeita ja mehukkaita – unelma-appelsiineja siis. Suklaalta ne eivät kuitenkaan maistu. Suklaa-appelsiinin matka kauppoihin alkoi, kun viljelijä Espanjan Valenciassa äkkäsi puiden joukosta tavallista tummempia ja aromikkaita appelsiineja tekevän yksilön
Viimeistele basilikalla. Versiomme kehitellyt kokki Mika Rampa kehuu mausteiden yhdistelmää nerokkaaksi. MAKU 15. Lisää pannulle kerma, vesi, murusteltu kanaliemikuutio ja parmesaanijuusto. Käännä fileitä paiston aikana muutaman kerran. Mausta broilerinfileet suolalla ja pippurilla. 3 . 20 MIN 3–4 (600 g) broilerin fileepihviä (maustamatonta) ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 2 rkl vehnäjauhoja 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl voita 2–3 valkosipulinkynttä 1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja 1 tl chilirouhetta 1 tl timjamia 1 rkl tomaattipyreetä 2 dl kuohukermaa 1 dl vettä ½ kanaliemikuutio 50 g parmesaanijuustoa raastettuna basilikaa hienonnettuna 1 . 6 . Lisää chilirouhe, timjami, aurinkokuivatut tomaatit ja tomaattipyree. Ruskista fileet molemmin puolin kauniin värisiksi. Kokeile nyt RESEPTI, JOSTA KYLILLÄ KUISKITAAN Ruoka, joka vie alttarille Kokkasimme maailmankuulun Marry Me Chickenin ja nimesimme sen suomalaisittain naimakanaksi. Hienonna aurinkokuivatut tomaatit. Kuullota valkosipuli pannulla paistorasvassa pehmeäksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Siirrä lautaselle odottamaan. Teksti ja kuva Mika Rampa NAIMAKANA 4 ANNOSTA Reseptin ytimen muodostavat aurinkokuivatut tomaatit, kerma ja parmesaanijuusto. 4 . Sekoita ja siirrä broilerinfileet takaisin pannulle. ”I’d marry you for that chicken!”, alkuperäisen reseptin keksijän, ruokatoimittaja Jennifer Funstonin, videotuottaja kommentoi ruokaa. Anna hautua 7–9 minuuttia, kunnes broileri on kypsää. Pyörittele ne vehnäjauhoissa. 5 . Kuumenna pannulla öljy ja voi. 2 . + Tarjoa kanan kanssa esimerkiksi keitettyä riisiä
16. KOTIRUOKAA KOREALAISITTAIN LISÄÄ ARKEEN UUSIA MAKUJA KOREALAISEN KEITTIÖN MAUSTEILLA. Mari Harjula Kuvat Kristiina Kurronen TRENDIKÄS UUNILOHI Makeanmausteinen marinadi vie perinteisen uunilohen uudelle makutasolle. VIIKONLOPPUNA KOOTAAN PÖYTÄ TÄYTEEN TALVISIA GRILLIHERKKUJA. KOKEILE TAHMEAA SEESAMIKANAA TAI RUOKAISAA PANNUKAKKUA. Katso korealaisen uunikirjolohen resepti sivulta 21. MEILLAKOTONA.FI
V il le ro y & B o ch M an u fa ct u re R o ck -p as ta la ut an en , St o ck m an n . PIKANA PÖYTÄÄN Mausta jauheliha tai vegejauhis valmiilla bulgogi-marinadilla ja kasaa riisin sekä parsakaalin kanssa näppäräksi kulhoruoaksi. R ii si ku lh o t ja sy ö m äp u ik ko je n p id ik e, C o m m o n H el si n ki . MAKU 17. Katso resepti sivulta 21
V al ko in en ku lh o ja p ie n i v al ko in en ke ra am in en ku lh o, C o m m o n H el si n ki . 18. TAHMEAT SUUPALAT Helpon ja supermaukkaan seesamikanan salaisuus on broileripalojen joukkoon sekoitettu tahmea maustekastike. Si n iv al ko is et To ky o D es ig n St u d io n G in gk o -k u lh o t, St o ck m an n . Katso resepti sivulta 21. MEILLAKOTONA.FI. U n ka i Y ak im o n o -l au ta se t, sy ö m äp u ik o t ja ke ra am is et lu si ka t, To ky o ka n
KULHOLLINEN KUUMAA Soijapaputahna antaa padalle täyteläisen maun. Katso doenjang jjigaen resepti sivulta 21. Voit säätää tulisuuden omaan makuun sopivaksi chilijauheella ja kimchillä. MAKU 19
2. 20. DOENJANG on korealainen fermentoitu paksu soijapaputahna, joka korostaa ruoan omaa makua ja sopii käytettäväksi mausteena tai dippinä. Japanilaisen soijakastikkeen käymisaika on pidempi kuin kiinalaisen, ja se on maultaan miedompaa ja vähäsuolaisempaa. SSAMJANG on korealaisen chilija soijapaputahnan yhdistelmä, joka on maustettu paahdetuilla seesaminsiemenillä, valkosipulilla ja inkiväärillä. GOCHUJANG on käymismenetelmällä valmistettu tulinen chilimaustetahna. VAALEAT SEESAMINSIEMENET sopivat ruokiin sekä koristeeksi että maun tuojiksi. SEESAMIÖLJY on seesamin sieme nistä tehty kasviöljy. SOIJAKASTIKE valmistetaan käymismenetelmällä soijapavuista, vehnästä ja suolasta. 4. 3. MEILLAKOTONA.FI. 2. Korealaisessa keittiössä käytetään tummaa seesamiöljyä, joka valmistetaan paahdetuista siemenistä. 6. 7. 8. 3. 7. V ii te tä n n e tu o te ti ed o t MAKUMATKA KOREAAN 1. 4. 5. 5. Sitä käytetään esimerkiksi bibimbapissa eli korealaisessa ”riisipyttipannussa” sekä pataruoissa ja marinadeissa. Paahtaminen korostaa hieman pähkinäistä makua. MUSTAT SEESAMINSIEMENET ovat peräisin ruskeita seesaminsiemeniä ravinteikkaammasta ja aromikkaammasta lajikkeesta. 6. 8. Sen maku on kipakan savuinen. 1. Vaaleita seesaminsiemeniä saa sekä kuorimattomina että kuorittuina. GOCHUGARU eli punapippuri on korealainen chilimauste, jota saa sekä jauheena että rouheampana hiutaleena
JAUHELIHA-BULGOGIKULHOT 4 ANNOSTA Arkinen jauheliha saa uutta makua bulgogi-marinadista. Keitä 5–10 minuuttia, kunnes kastike sakenee. 2 . 5 . Leikkaa broilerinfileet kuutioiksi. 3 . Voit halutessasi kypsentää kalan myös fileenä. M u st a ja v al ko in en ke ra am in en lu si kk a, si n iv al ko in en p y ö re ä ja su o ra ka it ee n m u o to in en d ip p il au ta n en , tu m m an ru sk ea d ip p il au ta n en ja sa ke ka ad in , To ky o ka n . Kuori, halkaise ja viipaloi sipuli. 2 . Pane kalapalat tai -filee pellille leivinpaperin päälle. Valuta ja pidä lämpimänä kattilassa. Se ra xi n M er ci -l u si ka t ja tu m m an si n in en ov aa li ku lh o, St o ck m an n . Li n tu la ut an en , C o m m o n H el si n ki . Tarjoa kimchin ja esimerkiksi keitetyn riisin kanssa. Paahda seesaminsiemenet kuivalla kuumalla pannulla. Viimeistele hienonnetulla kevätsipulilla, chiliviipaleilla, seesaminsiemenillä ja korianterilla. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Valele kastikkeella. 6 . MAKU 21. Koristele hienonnetulla kevätsipulilla ja chiliviipaleilla. Kuumenna kiehuvaksi. 4 . Kuutioi tofu. Lisää marinadi ja chilitahna. Paista jauheliha pannulla öljyssä kypsäksi. 4 . Lusikoi annoskulhoihin ensin riisiä, sitten jauhelihaseosta ja parsakaaleja. Kuumenna öljy pannulla ja paahda paksoit välillä käännellen, kunnes ne pehmenevät hieman. 6 . Lisää kevätsipulit, valkosipulit, chili, seesaminsiemenet ja inkivääri. Sekoita limenmehu, soijakastike, seesamiöljy, chilitahna ja hunaja. 3 . Paista paloja 175 asteisessa uunissa 15–20 minuuttia, fileetä noin 30 minuuttia. Sempio) 1–2 tl gochujang-chilitahnaa LISÄKSI 1 parsakaali 2 kevätsipulia 1 vihreä chili 1 rkl seesaminsiemeniä ½ rku korianteria TARJOILU 3 dl basmatiriisiä 1 . Sekoita vesi, fondi ja soijapaputahna kattilassa. 2 . Kuori ja hienonna valkosipulit. Kuumenna öljy pannulla, lisää broilerit. KOREALAINEN UUNIKIRJOLOHI 4–6 ANNOSTA Makuja pursuava marinadi maustaa kalan samalla, kun se kypsyy uunissa. 3 . Leikkaa myös varsi suupaloiksi. Lisää lopuksi tofu ja herkkusienet. + Saat ruoasta vegaanisen, kun korvaat jauhelihan kasvisjauhiksella. 5 . Lisää kesäkurpitsat, perunat ja sipulit. Keitä 5 minuuttia. 2 . Sekoita ja hauduta vielä hetki. Keitä parsakaaleja suolalla maustetussa vedessä pari minuuttia. Tee ensin kastike. 5 . SEESAMIKANA 4 ANNOSTA Seesamikanan kutkuttavan maun salaisuus on paksu ja maukas kastike. Hienonna chili. 4 . Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Painele tofusta ylimääräinen kosteus paperiin tai pyyhkeeseen. Kuori ja kuutioi perunat. 30 MIN VEGAANINEN 1 rs (200 g) herkkusieniä 1 kesäkurpitsa 2 (100 g) perunaa 1 sipuli 5 valkosipulinkynttä 1 pkt (250 g) maustamatonta tofua 1½ l vettä 5 rkl kasvisfondia 4 rkl doenjang-soijapaputahnaa 2–3 tl gochugaru-chilijauhetta (tai chilihiutaleita) LISÄKSI 1 kevätsipuli 1 vihreä chili 1 punainen chili 1–2 dl kimchiä 1 . Paista käännellen, kunnes palat ovat kypsiä ja kauniin ruskeita. Puhdista ja viipaloi herkkusienet. DOENJANG JJIGAE -PATA 4–6 ANNOSTA Tätä klassista korealaista pataa voit varioida loputtomasti kasviksia ja pääraaka-ainetta vaihtelemalla. 30 MIN MUNATON | MAIDOTON 400 g naudanjauhelihaa 2 rkl rypsiöljyä 1½ dl bulgogi-marinadia (esim. 5 . Mausta suolalla ja pippurilla. Leikkaa filee 4–6 palaan. Halkaise paksoit pitkittäin. Ripottele päälle paahdettuja seesaminsiemeniä. Irrota parsakaalin kukinnot varresta ja leikkaa tarvittaessa pienemmiksi. Sekoita kastike broileripalojen joukkoon ja paista vielä pari minuuttia. Tarjoa lohi paksoin ja esimerkiksi keitettyjen nuudeleiden tai riisin kera. Mausta suolalla ja pippurilla. + Voit korvata sienet myös porsaantai naudanlihalla. Hienonna kevätsipulit. Tarjoa esimerkiksi keitetyn riisin kanssa. 4 . 30 MIN + 20–30 MIN PAISTAMINEN MUNATON | MAIDOTON 800 g kirjolohifileetä 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria MARINADI 2 kevätsipulia 2 valkosipulinkynttä 1 chili 1 limen mehu ½ dl soijakastiketta 1 rkl paahdettua seesamiöljyä 1 rkl gochujang-chilitahnaa 1 rkl hunajaa 1 rkl seesaminsiemeniä ½ rkl inkivääriä raastettuna LISÄKSI 2 paksoita 1 rkl rypsiöljyä ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria (erilaisia versoja) 1 . Nypi kirjolohesta ruodot tarvittaessa. 30 MIN MUNATON | MAIDOTON 500 g broilerin rintafileetä 3 rkl rypsiöljyä KASTIKE 3 valkosipulinkynttä 2 rkl gochujang-chilitahnaa 1 rkl inkivääriä raastettuna ½ dl soijakastiketta ½ dl riisiviinietikkaa ½ dl hunajaa 2 rkl seesamiöljyä LISÄKSI 2 rkl seesaminsiemeniä 1 . Keitä vielä 5–10 minuuttia, kunnes raaka-aineet ovat kypsiä. Halkaise chili, poista siemenet ja kanta. Halkaise ja viipaloi kesäkurpitsa. 3 . Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Mittaa pieneen kattilaan kastikkeen ainekset. Lisää chilijauhe ja valkosipulit
22. MEILLAKOTONA.FI. Katso korealaisen pannukakun resepti sivulta 26. Pannari toimii paloiksi leikattuna myös dippailtavana sormisyötävänä. RAPEAA PANNULTA Katkaravuilla ja kevätsipulilla täytetty pannukakku on näppärä pikalounas
Purista päälle 1 limen mehu. Lisää 4 rkl riisiviinietikkaa, 2 tl paahdettua seesamiöljyä, 0,5 tl merisuolaa, 2 tl sokeria, 0,5 tl gochugaru-chilijauhetta (tai chilihiutaleita), 3 rkl hienonnettua korianteria ja 1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä. Suikaloi 250 g punakaalia. Se ra xi n tu m m an si n in en ov aa li M er ci -k u lh o ja C as a St o ck m an n in v ii n in p u n ai n en aa m ia is ku lh o, St o ck m an n . SEESAMIKURKUT Halkaise kurkku (noin 400 g) pitkittäin ja viipaloi puolikkaat. KURPITSA-PINAATTIPAISTOS Halkaise myskikurpitsa (noin 1 kg) pitkittäin ja poista kuori. Anna jäähtyä hetki. Lisää pellille 1 ps (65 g) pinaattia. Anna maustua puoli tuntia. Lisää kaali, chili ja valkosipuli. Valuta ja huuhtele kaali. Sekoita puolivälissä. Sekoita kulhossa 1 rkl gochujang-tahnaa, 1 rkl rypsiöljyä, 0,5 tl kalatai soijakastiketta. Pyöräytä kurpitsapalat mausteseoksessa. Leikkaa kurpitsat reiluhkoiksi paloiksi. Mittaa kulhoon 1 tl sokeria, 1 tl valkotai omenaviinietikkaa, 0,5 rkl tomaattisosetta ja 0,5 rkl raastettua inkivääriä. Kääntele ja jatka paistamista noin 10 minuuttia. Hienonna 1 valkosipulinkynsi ja 1 chili. MAKU 23. Levitä kurpitsat pellille leivinpaperin päälle ja paahda 200 asteisessa uunissa 25 minuuttia. PIKAKIMCHI PUNAKAALISTA Mittaa 5 dl vettä ja 1,5 rkl merisuolaa kattilaan ja kiehauta. 3 × KOREALAINEN LISUKE Si n iv al ko in en To m b o Sa ra -s u d en ko re n to la ut an en ja so ij ak aa d in , To ky o ka n . Kääntele ja anna marinoitua vähintään 15 minuuttia. Si n in en ri is ik u lh o ja m u st a ta rj o il u v at i, C o m m o n H el si n ki . Upota kaali suolaveteen ja anna tekeytyä 10 minuuttia. Taputtele kuivaksi talouspaperilla. Sekoita tasaiseksi
24. Psst! Jos sinulla on pöytägrilli, nosta se pöydän keskelle ja anna jokaisen ruokailijan osallistua grillaukseen. Voit käyttää tempen sijaan myös tofua. ITUSALAATTI Mausta mungpavun idut soijalla, seesamiöljyllä ja valkosipulilla. WASABISOIJAKASTIKE Sekoita wasabista ja soijakastikkeesta nopea soosi. Korean bbq -henkeen koottu pöytä on viikonlopun kohokohta! Kääräise grilliherkut, lisukkeet ja kastikkeet riisin tai riisinuudeleiden kanssa salaatinlehteen. INKIVÄÄRITEMPE Marinoi tempe ennen paistoa ekstrainkiväärillä maustetussa bulgogi-marinadissa. MEILLAKOTONA.FI. KEVÄTSIPULIPURJOSALAATTI Lisää sipulisalaattiin sitruksinen potku ponzu-kastikeella. Katso reseptit seuraavalta aukeamalta. RAPEAT CHILIBATAATIT Aateloi paahdetut bataatit rapealla valkosipuli-chiliöljyllä
INKIVÄÄRITEMPE Marinoi tempe ennen paistoa ekstrainkiväärillä maustetussa bulgogi-marinadissa. SSAMJANG-KASTIKE Sekoita tahmea mausteseos kahden tahnan taktiikalla. Voit käyttää tempen sijaan myös tofua. SEESAMIÖLJYKASTIKE Mausta seesamiöljy simppelisti suolalla ja pippurilla. OMENAPOSSU Omenamehu keventää grillikastikepohjaista marinadia. PORKKANARETIKKASALAATTI Mausta rapsakka raastesalaatti viinietikkakastikkeella ja cayennepippurilla. BULGOGI-NAUTA Mausta ja mureuta liha perinteisellä korealaisella bulgogi-marinadilla. GOCHUJANG-KANA Saat kanaan kipakkaa makua gochujang-tahnalla maustetulla marinadilla. MAKU 25. MANGOSALAATTI Mausta raastettu mango limenmehulla ja chilihiutaleilla
Sempio) 1 rkl inkivääriä raastettuna LISÄKSI 2 rkl rypsiöljyä 1 . Leikkaa filee poikkisyin pihvimäisiksi viipaleiksi. Paahda seesaminsiemenet kuivalla kuumalla pannulla. Laita lihat marinadiin ja anna maustua vähintään pari tuntia jääkaapissa. Viipaloi chili. V ii te tä n n e tu o te ti ed o t PAJEON ELI KOREALAINEN PANNUKAKKU 2 KPL Kevätsipulipannukakku saa ruokaisuutta katkaravuista. Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Kääntele välillä. 2 . Paista bataatit molemmin puolin kypsiksi öljyssä (parila)pannulla, noin viisi minuuttia per puoli. RAPEAT CHILIBATAATIT 4 ANNOSTA Näissä bataateissa on rapeutta tuplasti: sekä chiliöljyssä että paistopinnassa. Kuori ja viipaloi bataatit. Paista toinen pannukakku samaan tapaan. Käännä puolivälissä. 2 . Grillaa öljytyllä (parila)pannulla molemmin puolin, kunnes liha on kypsää. Kääntele välillä. Kääntele välillä. Ota fileet huoneenlämpöön puoli tuntia ennen valmistusta. Grillaa pihvejä pari minuuttia per puoli öljytyllä (parila)pannulla molemmin puolin. 20 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 400 g bataattia 2 rkl rapeaa valkosipulichiliöljyä (esim. OMENAPOSSU 4 ANNOSTA Grillaa marinoidut possuviipaleet parilapannulla. 25 MIN + 2 T MAUSTUMINEN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON 400 g naudan ulkofileetä MARINADI 1 valkosipulinkynsi ½ dl soijakastiketta 2 rkl seesamiöljyä 1 rkl ruokosokeria 1 tl inkivääriä raastettuna LISÄKSI 2 rkl rypsiöljyä 1 . Tee marinadi. Leikkaa kevätsipulinvarret muutamaan osaan. Pane broilerinfileet marinadiin. Anna maustua vähintään tunti jääkaapissa. Anna maustua pannukakun valmistuksen ajan. BULGOGI-NAUTA 4 ANNOSTA Itse tehty bulgogi-marinadi maustaa ja mureuttaa lihan. Laita tempeviipaleet marinadiin. 4 . Sekoita marinadi ja inkivääri kulhossa. 20 MIN + 1–2 T MAUSTUMINEN MUNATON | MAIDOTON 400 g porsaankylkeä tai kassleria 1 dl kalbi-marinadia (Sempio) ½ dl omenatäysmehua LISÄKSI 2 rkl rypsiöljyä 1 . Maukas dippikastike viimeistelee kokonaisuuden. Tee ensin dippikastike. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Lisää munat ja pippuri. Kuumenna puolet öljystä pannulla. 30 MIN MAIDOTON 1 ps (200 g) katkarapuja (MSC) 1 nippu (100 g) kevätsipulia 1 chili 2½ dl vehnäjauhoja 2 rkl riisitai perunajauhoja 3½ dl kasvistai kalalientä 2 munaa ½ tl mustapippuria LISÄKSI 4 rkl rypsiöljyä DIPPIKASTIKE 2 tl seesaminsiemeniä 1 kevätsipuli 4 rkl soijakastiketta 2 rkl valkoviinietikkaa 1 tl gochugaru-chilijauhetta (tai hiutaleita) 1 . Laita puolet sipuleista, katkaravuista ja chileistä pannulle hetkeksi paistumaan. 5 . 20 MIN + 1 T MAUSTUMINEN MUNATON | MAIDOTON 400 g broilerinfileetä MARINADI 1 rkl gochujang-tahnaa 2 rkl soijakastiketta 1 rkl rypsiöljyä LISÄKSI 2 rkl rypsiöljyä 1 . Sulata katkaravut. Sekoita jauhot ja liemi tasaiseksi seokseksi. MEILLAKOTONA.FI. Grillaa fileet öljytyllä (parila)pannulla molemmin puolin kypsiksi. Leikkaa viipaleet paloiksi. Anna maustua vähintään puoli tuntia. Hienonna kevätsipuli. Sekoita marinadi ja mehu. Siirrä tarjoiluvadille. Kuumenna öljy paistinpannulla ja paista viipaleet molemmin puolin kullanruskeiksi. Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen valmistusta. Anna maustua vähintään tunnin ajan, mieluiten pari tuntia jääkaapissa. Leikkaa kylki tai kassler viipaleiksi. 2 . Anna maustua vähintään puoli tuntia. Pirkka Parhaat) 2 rkl rypsiöljyä 1 . Valuta dippikastiketta pannukakun päälle tai ota pannarista paloja ja dippaa kastikkeessa. Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen valmistusta. 3 . Laita lihat marinadiin. Leikkaa fileet ohuiksi viipaleiksi. 3 . Anna vetäytyä 10 minuuttia. Jos bataatit ovat paksuja, leikkaa ne ennen viipalointia pitkittäin kahteen tai neljään osaan. Valuta puolet taikinasta pannulle niiden päälle ja paista, kunnes pannukakun pohja on kullanruskea, Käännä ja paista kullanruskeaksi myös toiselta puolelta. Sekoita marinadin ainekset. Leikkaa tempe viipaleiksi. Varaa grillattujen raaka-aineiden, lisukesalaattien ja kastikkeiden lisäksi tarjolle salaatinlehtiä ja keitettyä riisiä tai riisinuudeleita. 3 . 2 . 20 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN VEGAANINEN 1 pkt (250 g) (soijapapu)tempeä ½ dl bulgogi-marinadia (esim. Kuori ja hienonna valkosipuli. 2 . INKIVÄÄRITEMPE 4 ANNOSTA Fermentoiduista soijapavuista valmistettu tempe marinoidaan ja paistetaan rapeaksi. 26. Sekoita rapea chiliöljy bataatteihin. GOCHUJANG-KANA 4 ANNOSTA Gochujang-tahna antaa sopivasti tulisuutta broilerille. 2 . + Voit paistaa bataatit myös 200-asteisessa uunissa grillivastuksen alla, noin 10 minuuttia. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi. 3
Hienonna kevätsipulit. Hienonna kevätsipuli. MANGOSALAATTI 4 ANNOSTA Makeasta mangosta ja muutamasta mausteesta teet hetkessä raikkaan raasteen. WASABI-SOIJAKASTIKE 4 ANNOSTA Wasabi antaa sopivasti potkua dippikastikkeelle. 2 . Paahda seesaminsiemenet kuivalla kuumalla pannulla. Anna maustua vähintään 15 minuuttia. 15 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN VEGAANINEN ½ purjoa 2 kevätsipulia 3 rkl ponzu-kastiketta 1 rkl paahdettua seesamiöljyä 1 tl sokeria 1 . 2 . Anna maustua 15 minuuttia. 3 . Lisää mausteet ja sekoita. Hienonna kevätsipulit. + Kokeile mangon sijaan tuoretta ananasta. SEESAMIÖLJYKASTIKE 4 ANNOSTA Simppeli maustekastike viimeistelee korealaisen bbqpöydän ruoat. Myös mangon ja ananaksen sekoitus toimii! SSAMJANG-KASTIKE 4 ANNOSTA Kastikkeen perustana ovat soijapapuja gochujang-tahnat. + Voit korvata doenjangja gochujang-tahnan ssamjangtahnalla (3/4 dl). Sekoita mausteet kulhossa. MAKU 27. Kuori ja hienonna valkosipuli. Halkaise, huuhtele ja hienonna purjo. Lisää kasvisraasteet ja kääntele sekaisin. ITUSALAATTI 4 ANNOSTA Sekoita makean hernemäisistä mungpavun iduista helppo lisuke. Kuori ja raasta (tai suikaloi) retikka ja porkkana karkeaksi raasteeksi. 10 MIN + 15 MIN MAUSTUMINEN MUNATON | MAIDOTON 1 valkosipulinkynsi 1 kevätsipuli 2 tl seesaminsiemeniä ½ dl doenjang-soijapaputahnaa 2 rkl gochujang-tahnaa 2 rkl seesamiöljyä ½ rkl hunajaa 1 . Sekoita mausteet öljyyn. Lisää mausteet raasteeseen. 15 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 mango 1 limen mehu 1 tl sitruunaruohotahnaa tai ½ sitruunaruohonvarsi hienonnettua ½ tl sokeria ¼ tl chilihiutaleita 1 . 2 . PORKKANARETIKKASALAATTI 4 ANNOSTA Pikapikkelöity raastesalaatti on raikas ja rapsakka lisuke. Sekoita kevätsipulit, valkosipuli, soijakastike ja öljy ituihin. 5 MIN + 15 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 kevätsipuli 2 rkl soijakastiketta 2 rkl vettä 4 rkl sokeria 2 tl valkoviinietikkaa ½ tl wasabitahnaa 1 . 2 . M u st at V il le ro y & B o ch M an u fa ct u re R o ck -k u lh o t ja si n in en La v eku lh o, St o ck m an n . 3 . Kuori mango ja poista kivi. 2 . Kuori ja hienonna valkosipuli. 20 MIN + 15 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 100 g retikkaa 1 iso porkkana 1 valkosipulinkynsi 1 rkl sokeria ½ tl cayennepippuria ¼ tl suolaa ½ rkl riisiviinietikkaa 1 . Sekoita ja annan maustua vähintään puoli tuntia. P ie n i li n tu -, ku rp it sa ja ka la la ut an en , p y ö re ä p ie n i m u st a la ut an en , tu m m an si n in en ja si n iv al ko in en ri is ik u lh o, C o m m o n H el si n ki . Kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna kevätsipuli. Anna maustua vähintään puoli tuntia. Sekoita ja anna maustua puoli tuntia. M u ra tt ite ek u p it , v ih re ä te ep an n u ja sy ö m äp u ik o t, so ij ak aa d in ja si n iv al ko in en d ip p ik u lh o, To ky o ka n . Anna maustua vähintään 15 minuuttia. Anna maustua vähintään 15 minuuttia. Pane idut kulhoon. 5 MIN + 15 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 4 rkl paahdettua seesamiöljyä 1 tl suolaa 1 tl mustapippuria 1 . Raasta hedelmäliha. Sekoita kaikki tahnan ainekset. 15 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 pkt (200 g) mungpavun ituja 2 kevätsipulia 1 valkosipulinkynsi 2 rkl soijakastiketta 1 rkl seesamiöljyä 1 . Sekoita kaikki kastikkeen ainekset. 2 . KEVÄTSIPULIPURJOSALAATTI 4 ANNOSTA Helppo sipulisalaatti on hienonnusta ja sekoitusta vaille valmis
Lisää 1 dl vettä, laita kansi päälle ja anna kypsyä, kunnes vesi on haihtunut ( 5–7 minuuttia). 3 . 45 MIN + 2 T SULATUS + 30 MIN PAISTAMINEN MUNATON | MAIDOTON 1 pkt (200 g) wonton-taikinaa (versoja) TÄYTE 150 g kaalia ¼ purjoa 3 kevätsipulia 1 tl inkivääriä raastettuna 400 g sika-nautajauhelihaa ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 2 rkl soijakastiketta 2 rkl riisiviinietikkaa 1 rkl seesamiöljyä PAISTAMINEN 3 rkl rypsiöljyä 3 dl vettä DIPPIKASTIKE 4 rkl soijakastiketta 2 rkl riisiviinietikkaa 2 tl gochugaru-chilijauhetta (tai hiutaleita) 1 . + Voit korvata sika-nautajauhelihan broilerinjauhelihalla tai kasvisjauhiksilla. Suikaloi kaali. Sekoita dippikastike. Painele hyvin kiinni. Hienonna purjo ja kevätsipulit. 28. 4 . 5 . Paista nyytit pannulla muutamassa erässä. MANDU-DUMPLINGIT NOIN 40 KPL Paistaminen ja höyryttäminen takaavat herkullisen maun. Kostuta wonton-arkin reunat vedellä. Tarjoa dumplingit lämpimänä dippikastikkeen kanssa. Anna nyyttien paistua, kunnes pohjat ovat ruskistuneet. 2 . Sekoita täytteen ainekset kulhossa. MEILLAKOTONA.FI. Si n iv al ko is et la ut as et ja d ip p ik u lh o, To ky o ka n . Kuumenna 1 rkl öljyä paistinpannulla. Huuhtele purjo. Pane keskelle ruokalusikallinen täytettä ja taita reunat vastakkain kolmion muotoon. Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan
69). Olipa kyseessä sushi, curry tai ramen, lasillinen ruokaan sopivaa juomaa nostaa elämyksen uusiin ulottuvuuksiin! Ilkka Sirén TÄMÄ OLUT EI HYYDY MAUSTEIDEN SEURASSA! Runsaiden makujen rakastaja Hollantilainen alkoholiton hapanolut on veikeä pari korealaisen grilliruoan (s. Jos kartonkipakkaus ei sovi kattaukseen, voit dekantoida viinin karahviin. K u v at v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o LEMPEÄ RIISIVIINI TAIPUU MONEN RUOAN KAVERIKSI ”Jos kartonkipakkaus ei sovi kattaukseen, voit dekantoida viinin karahviin.” AASIALAISEN RUOAN PARHAAT PARIT Juomahylly LAUTASEN VIEREEN JA NAUTISKELUUN MAKU 29. Juoma on oiva pari myös mausteisille ruoille. Riisiviinien luottotähti Nigori-sake on perinteinen japanilainen riisiviini. 37) kanssa. Liharuokien mehukas pari Tämä täyteläinen, kirsikkainen ja hennon yrttinen punaviini tulee Chilen eteläiseltä Itatan viinialueelta. Viilennä viini kevyesti, jotta sen raikkaan hedelmäinen puoli pääsee esiin. Sitrushedelmää ja ananasta pursuava virkistävän kirpeä olut pitää huolen, että kokonaisuus pysyy makunystyröitä kutkuttavana. Kokeile ainakin vietnamilaisen inkiväärikanan (s. Mainio valinta kevyempien aasialaisten ruokien, kuten sushin seuraksi. Achillea by Lenz Moser Grüner Veltliner, 12 %, 11,98 €/1 l. Nihonbashi Nigori Sake, 15,5 %, 21,29 €/0,3 l. Suutuntumaltaan pehmeä ja lähes kermainen sake pelaa sämpylöiden suolaisen kala-misotäytteen kanssa upeasti yhteen. País-rypäleestä valmistettu viini täydentää aasialaisten liharuokien makua ja elävöittää ruoan mausteisuutta. Dama Juana Pipeño País, 12,5 %, 14,90 €/0,75 l. Se on yhdistelmä eteläamerikkalaista voimakkuutta sekä viileän viinialueen raikkautta. Lacrima Baccus Cava Reserva Semi Seco, 11,5 %, 17,89 €/0,75 l. 24) kaveriksi. Kupliva yhdistelmä Jos sushia ei lasketa, kuohuviini on melko harvinainen näky aasialaisten ruokien seurassa. Sushifanin suosikki Itävaltalainen grüner veltliner on kuin luotu aasialaisten ruokien monivivahteiseen makumaailmaan. Espanjalaisen puolimakean (semi seco) kuohuviinin makeus kuitenkin tasapainottaa ruoan mausteisuutta ja antaa suutuntumaan runsautta. 35) kanssa. Kokeile yhdistelmää nauttimalla lasillinen puolimakeaa cavaa tulisen katkarapu-ramenin (s. Höysteitä, mausteita ja kastikkeita notkuva pöytä kaipaa pirteää ja notkeaa juomaparia. Viinin raikas hapokkuus alleviivaa merenelävien herkkyyttä. Viheromenaa, päärynää ja raikasta sitrusta huokuva valkoviini on hinta-laatusuhteelta löytö. Vandestreek No Sour Losers, 0,5 %, 3,07 €/0,33 l. Juoman sameus ja makeus tekevät siitä täydellisen valinnan japanilaisten höyrysämpylöiden pariksi (s. Wasabi, chili, kimchi ja muut makuja pursuavat lisukkeet toimivat hienosti saken makeuden kanssa. Voimakkaat maut eivät lähtökohtaisesti ole kuivan kuohuviinin ystäviä
MEILLAKOTONA.FI. Anu Brask Kuvat Kristiina Kurronen Parasta nyt 30. INKIVÄÄRI VOIMAKAS, RAIKAS JA MUKAVASTI LÄMMITTÄVÄ — INKIVÄÄRI ON KAIKKEA TÄTÄ JA ENEMMÄN! KOKEILE INKIVÄÄRILLÄ PIRISTETTYÄ UUNILOHTA, MAUSTEISTA CHAI-JUOMAA TAI VEIKEÄÄ VANUKASTA
MAKU 31. Inkiväärin tujakka maku sopii loistavasti rasvaisen kalan kylkeen. Katso marokkolaisen uunikirjolohen resepti sivulta 35. INKIVÄÄRI Parasta nyt MAKUTAKUU Mehukas ja mausteinen uunilohi on lämmittää mieltä ja kieltä
MEILLAKOTONA.FI. TUPLASTI MAKUA Vietnamilaisella tvistillä kokattu tahmeanmakea inkiväärikana hyödyntää inkiväärin maun kahdella tapaa: kypsennettynä kastikkeessa ja tuoreena ruoan pinnalla. Tarjoa inkiväärikana kuohkeaksi keitetyn jasmiiniriisin kera. 32. Katso vietnamilaisen inkiväärikanan resepti sivulta 35
Vanhemmat inkiväärit saattavat olla kuivia ja kuituisia. Nauti kuumana. Katso inkivääri-chain resepti sivulta 35. Älä siis korvaa toista toisella. Anna tekeytyä 15 minuuttia. MAKU 33. Silloin saatat joutua lisäämään inkivääriä ruokaan hieman enemmän kuin ohjeessa sanotaan. Keitä hiljalleen 15 minuuttia. PAKASTAMINEN on hyvä tapa lisätä tuoreen inkiväärin käyttöikää. Saat raasteesta mehevintä, kun käytät raastimen pienintä terää. Näin käytät inkivääriä USEISSA resepteissä tuore inkivääri kehotetaan kuorimaan ennen käyttöä. HUOMAATHAN, että kuivattu ja tuore inkivääri ovat kaksi eri makua. Siivilöi neste. Pane viipaleet kattilaan ja lisää 1,5 litraa vettä. Huolellinen pesu kuumalla vedellä riittää. Näppärin tapa kuoren poistamiseen on raaputtaa kuori irti teelusikan kärjellä. MUKILLINEN LÄMPÖÄ Intialainen Adrak Chai on kanelilla ja kardemummalla maustettu inkivääritee. Jäisestä inkivääristä saat raastimen pienellä terällä tai Microplane-raastimella ihanan ohutta inkiväärilunta. Lisää 1–2 sitruunan mehu ja hunajaa maun mukaan. Tällä kertaa se saa lisäpotkua chilistä. Pakasta inkivääri kuorittuina paloina ja raasta jäisenä. NUHANENÄN VINKKI! Pese reilu pala inkivääriä ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Kuoren voi toki poistaa halutessaan. Yleensä kuoriminen ei ole tarpeen, etenkin jos inkivääri käytetään ruokaan raastettuna. RAASTAMALLA saat inkivääristä kaikki mausteiset mehut irti
34. Katso resepti viereiseltä sivulta. KUIN TAIKAISKUSTA Kiinalainen inkiväärivanukas on kahden raaka-aineen (+ muutaman mausteen) ihme. Raastetusta inkivääristä puristettu mehu ja lämmin rasvainen maito muuttuvat juuri ja juuri lusikoitavan pehmeäksi vanukkaaksi, kun annat niiden tehdä taikojaan kulhossa hetken. MEILLAKOTONA.FI
VIETNAMILAINEN INKIVÄÄRIKANA 4 ANNOSTA Tämä ruoka sulaa suussa! 30 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 600 g kanan paistileikkeitä 1 rkl kalakastiketta 40 g inkivääriä 4 salottisipulia 2 valkosipulinkynttä 1 sitruunaruoho 4 rkl rypsiöljyä 2 rkl ruokosokeria 4 dl vettä ½ kanaliemikuutio 1 rkl soijakastiketta 4 tähtianista SUURUS 2 rkl vettä 2 tl maizenaa LISÄKSI 1 rku korianteria 1 punainen chili 1 lime 1 . Leikkaa lime lohkoiksi. Kaada kuumaa kahvijuomaa teen päälle laseihin. Mausta suolalla. Tarjoa ruoka limelohkojen kanssa. 6 . 2 . Levitä maustetahna kalan pinnalle. Kaada vesi pannuun ja murenna joukkoon liemikuutio. Mittaa sauvasekoittimen kulhoon öljy, harissa ja hunaja. Lämmitä, kunnes sokeri liukenee nesteeseen. 20 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 5 cm:n pala (noin 40 g) inkivääriä 1 pieni punainen chili 4 kokonaista kardemummaa 1 kanelitanko 1 l vettä 3 rkl mustaa teetä 3 rkl sokeria 4 dl barista-kahvijuomaa (vegaaninen) 1 . Tee samoin toinen annos. Siivilöi teejuoma laseihin. Hauduta kannen alla 5 minuuttia. Ota kattila liedeltä ja sekoita, kunnes seos jäähtyy 70-asteiseksi. Lisää soijakastike ja tähtianikset. 5 . Hienonna korianteri ja chili. 4 . Laita inkivääri, chili ja mausteet kattilaan. Jauha sipulit ja sitruunaruoho morttelissa tahnamaiseksi. Anna maustua seuraavien valmistusvaiheiden (2–3) ajan. 3 . Asettele appelsiinisiivut maustetahnan päälle ja sivele kevyesti öljyllä. Siivilöi maito. Älä sekoita. Raasta inkivääri ja hienonna korianteri. Lisää inkivääri, yrtit ja mausteet. Sopiva sisälämpötila on 45–50 astetta. Tee maustetahna. Valuta pinnalle hunajaa. Kaada suurus ohuena nauhana pannulle koko ajan sekoittaen. Pese ja kuivaa inkivääri ja raasta se pieniteräisellä terävällä raastimella. 3 . Kuori inkivääri ja leikkaa se mahdollisimman ohuiksi tikuiksi. Lisää korianteri, chili ja loput inkivääritikut ruokaan. TAIKAVANUKAS 2 ANNOSTA Tujakan inkiväärinen maitovanukas on hurmaavan yksinkertainen jälkiruoka. INKIVÄÄRI-CHAI 4 ANNOSTA Chilin puraisema mausteinen inkivääritee lämmittää takuulla talvireippailun jälkeen. 3 . Kuumenna kahvijuoma kattilassa ja vispaa samalla vaahtomaiseksi. Anna kalan maustua jääkaapissa noin tunti. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit. Koristele annokset mintulla, rouhituilla pistaaseilla ja sulatetuilla marjoilla. Pane kala nahkapuoli alaspäin öljyttyyn uunivuokaan. Minttu, tyrni, pähkinät ja hunaja viimeistelevät unelmanpehmeän annoksen. 2 . Lorota 2 dl lämmintä maitoa kulhoon noin 10 cm korkeudesta, jotta inkiväärimehu ja maito yhdistyvät kulhossa. Peitä kulhot esimerkiksi lautasilla ja jätä jähmettymään huoneenlämpöön 10 minuutiksi. + Tarjoa uunilohi esimerkiksi mintulla maustetun kuskusin kanssa. 4 . 2 . MAKU 35. MAROKKOLAINEN UUNIKIRJOLOHI 4 ANNOSTA Inkivääri-harissatahnalla maustettu kirjolohi on takuumaukas uuniruoka. Ota kala kylmästä. Kuumenna maito kattilassa juuri ja juuri kiehuvaksi niin, että se alkaa hieman höyrystyä. 25 MIN GLUTEENITON | MUNATON 100 g inkivääriä 4 dl täysmaitoa 4 tähtianista 1 dl sokeria LISÄKSI 1 oksa minttua ½ dl kuorittuja pistaasipähkinöitä ½ dl tyrniä (pakaste) 2 rkl hunajaa 1 . Kuumenna öljy isolla pannulla. Kuumenna ja keitä 10 minuuttia. Raasta inkivääri ja halkaise chili. Puolita leikkeet ja pane ne kulhoon. 4 . Paista kalaa 180-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia. Ota hieman inkivääritikkuja erilleen viimeistelyä varten. Laita kanat ja maustetahna pannulle, ruskista hetki. Halkaise sitruunaruoho pitkittäin ja hienonna. 30 MIN + 1 T MAUSTUMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 800 g kirjolohifileetä 1 tl suolaa 1 veriappelsiini (luomu) 1 dl mantelilastuja 1 rkl oliiviöljyä MAUSTETAHNA 30 g inkivääriä 1 rku korianteria 2 rkl oliiviöljyä 2 rkl harissatahnaa 1 rkl hunajaa ¼ tl kanelia 1 ps (0,05 g) sahramia 1 . Soseuta tasaiseksi tahnaksi. 4 . Kuumenna ja anna suurustua noin 5 minuuttia. Raikas veriappelsiini ja paahdetut mantelit viimeistelevät kokonaisuuden. Poista fileestä ruodot ja kuivaa talouspaperilla. Lisää tähtianikset ja sokeri. Viimeistele ripottelemalla kalan pinnalle mantelilastuja. Käytä halutessasi paistolämpömittaria. Lisää inkivääri ja sokeri. Ota kattila liedeltä ja sekoita joukkoon tee ja sokeri. Ruskista noin 5 minuuttia. 6 . Mausta kalakastikkeella. Yhdistä kipossa suurusteen ainekset. Kääntele annoskulhoa niin, että inkiväärimehu leviää kulhoon reunoja myöten. Pese veriappelsiini ja leikkaa se siivuiksi. Paahda manteleita hetki kuumalla kuivalla pannulla. 5 . Lisää vesi ja keitä hiljalleen 10 minuuttia. 3 . Purista käsin raasteesta kaikki mehu kahteen annoskulhoon (noin 2 rkl puristettua mehua per annos). 2
Kokeile myös itse tehtyjä nuudeleita ja nappaa vinkit trendikkäisiin ravintoloihin. VINKKI! Voit korvata katkaravut riivityllä broilerilla, tofukuutioilla tai muulla kasviproteiinilla. Liemen päällä kypsennetty kananmuna tuo lisää ruokaisuutta. MEILLAKOTONA.FI. 36. Mari Harjula Kuvat Antti Vettenranta, Rolls Rice -ravintola ja valmistajat TUPLASTI MAKUA Japanilainen ramenkeitto maustetaan nyt korealaisittain gochujang-chilitahalla ja kimchillä. Nopeat ja näppärät NUUDELIT Tuunaa pikanuudeleista vaivaton lounas tai testaa ramenin uutta versiota
4 . 6 . 5 . Sekoita maustevoiseos kuumiin nuudeleihin. TUORENUUDELEITA on saatavana tuorepastan tapaan hyvin varustetuista elintarvikekaupoista tai aasialaisia elintarvikkeita myyvistä liikkeistä. Sulata ja valuta katkaravut. Valuta nuudelit. Kippaa nuudelit pannulle ja paista muutaman minuutin ajan. Valuta nuudelit. Lisää liemi, soijakastike ja chilitahna. Tuorenuudelit kypsyvät kuivanuudeleita nopeammin. Kuumenna kiehuvaksi. 2 . Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. MISOVOINUUDELIT 4 ANNOSTA Sekoita 3 rkl paahdettua seesamiöljyä, 2 rkl vaaleaa misotahnaa, 4 rkl soijakastiketta, 2 rkl voita tai maidotonta margariinia, 3 rkl kuumaa vettä ja 3 valkosipulinkynttä hienonnettuna. Santa Maria) 4 munaa 1 kevätsipuli 1 . Nuudeleita myydään sekä pussissa liemeen säilöttynä että kuivattuna. Valuta kimchin liemi keittoon. Keitä 200 g nuudeleita pakkauksen ohjeen mukaan. Riko munat lopuksi keiton päälle ja hauduta, kunnes ne ovat sopivan kypsiä. Keitä 200 g nuudeleita pakkauksen ohjeen mukaan. 43). Kuppiin kaadetaan kiehuvan kuumaa vettä ja annoksen annetaan tekeytyä peitettynä hetki. 7 . Pakkauksessa oleva kypsennysohje kannattaa aina katsoa, sillä osa nuudeleista vaatii useamman minuutin keittämisen, toisille taas riittää nopea liotus kuumassa vedessä. Lisää nuudelit ja katkaravut. Makua pikana VÄHEMMÄN HIILIHYDRAATTEJA Shirataki-nuudelit ovat aasialaisen konjac-juuren jauhoista valmistettuja gluteenittomia nuudeleita. RAPEAT CHILINUUDELIT 4 ANNOSTA Sekoita 4 rkl rapeaa valkosipulichiliöljyä (esim. Lisää kastike ja kääntele hetki. Miyata kuivattu Shirataki Konjac -nuudelit, 1,99 €/80 g. KUIVATTUJA NUUDELEITA valmistetaan erilaisista jauhoista ja jauhosekoituksista. Pirkka Parhaat), 3 rkl soijakastiketta, 1 rkl riisiviinietikkaa ja 0,5 rkl hunajaa. Keitä muutaman minuutin ajan, kunnes nuudelit ovat pehmenneet. Perinteiseen ramenkeittoon nuudelit keitetään erikseen, jotta ylimääräinen tärkkelys liukenee veteen eikä saosta lientä. 3 . 30 MIN MAIDOTON 1 ps (200 g) isoja katkarapuja (MSC, pakaste) 1 sipuli 4 valkoispulinkynttä 1 rkl rypsiöljyä 1 rkl paahdettua seesamiöljyä 1½ l kasvislientä 2 rkl soijakastiketta 1 rkl gochujang-chilitahnaa 1 prk (160/120 g) kimchiä (esim. MAKU 37. Viimeistele hienonnetulla kevätsipulilla. Sekoita kastike kuumiin nuudeleihin. Keitä 200 g nuudeleita pakkauksen ohjeen mukaan. GOCHUJANG-NUUDELIT 4 ANNOSTA Sekoita noin 2 rkl gochujang-tahnaa, 2 rkl vettä, 2 rkl vaahterasiirappia, 2 rkl soijakastiketta, 1 rkl paahdettua seesamiöljyä, 1 rkl riisiviinietikkaa ja 3 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä. Kuumenna öljyt pannulla. Kuumenna pannulla tilkka öljyä tai voita. Miyata gluteeniton Shirataki Spaghetti style -nuudelit, 3,70 €/270 g. Niitä on saatavilla runsaasti eri makuja. To ky o D es ig n St u d io n C o b al tla ut an en ja So sh u n -k u lh o se kä C as a St o ck m an n in ke it ti ö p y y h e, St o ck m an n , Valitse nuudelisi ANNOSPAKKAUKSISSA myytävät pikanuudelit ovat nimensä mukaisesti nopeita aterioita. Ne sopivat esimerkiksi ketoruokavalioon. Hienonna kimchi hieman pienemmäksi ja lisää keittoon. TULINEN KATKARAPURAMEN 4 ANNOSTA Tarjoa korealaisittain maustetut ramen-nuudelit pakkaspäivän kulhoruokana. Liemi ja muut lisukkeet lisätään lautaselle nuudelien päälle. Valuta nuudelit. PURKKEIHIN pakatut kuppinuudelit ovat myös pikanuudeleita. Niillä on myös erilaiset käyttötarkoitukset (s. Sempio) 1 pkt (200 g) ramen-nuudeleita (esim. Mukana tulevat myös keitinveteen lisättävät mausteet. Lisää sipulit ja kuullota hetki
Tuorenuudelien valmistus onnistuu kotona pastataikinan tapaan. MEILLAKOTONA.FI. VINKKI! Voit kuivattaa nuudelit myös pastankuivaustelineessä. 38. Tee nuudeleita kerralla isompi satsi ja kuivata ne ilmavasti pitkinä nauhoina tai nyyteiksi kiepautettuina jauhotetun liinan päällä
Muotoile nuudeleiksi käsin tai koneella (katso vaihekuvat). Aja taikinalevy kerrallaan suurimmalla telavälillä koneen läpi. Muotoile taikina palloksi ja kääri kelmuun. 4 . 40 MIN + 30 MIN TEKEYTYMINEN (MAIDOTON) 5 dl (noin 350 g) vehnäjauhoja 1 tl suolaa 2 munaa ½ dl vettä tai maitoa 1 . MAKU 39. MUNANUUDELIT 4–6 ANNOSTA Kananmuna antaa nuudelitaikinalle kimmoisan rakenteen. 3 . 3. Muotoile taikina palloksi ja kääri kelmuun. 2. Työstä taikinaa pöydällä noin 10 minuuttia, kunnes se on kimmoisaa. Irrottele viipaleet toisistaan ja aukaise rullat. Sekoita vehnäjauhot ja suola kulhossa tai alustalla. 5 . 6 . Ripottele levyn päälle jauhoja. Muotoile nuudeleiksi käsin tai koneella (katso vaihekuvat). Voit muotoilla taikinan ohuiksi nuudeleiksi myös käsin pyörittämällä. Sekoita jauhot ja suola kulhossa. 4. Nypi jauhoja vähitellen munien joukkoon. 4 . Lisää neste ja vatkaa haarukalla kevyesti niin, että munien rakenne rikkoutuu ja neste sekoittuu niihin. Jatka mankelointia telaväliä pienentämällä, kunnes levyt ovat reilun millin paksuisia. Etene keskeltä kohti laitoja. Kauli ohueksi levyksi (noin 25 x 35 cm). Riko munat kuoppaan. 2. 2 . Jaa taikina kahtia. aukon läpi. Käytä heti tai kuivata. Saat nuudeleista maidottomat, kun käytät nesteenä vettä. Jauhota pastakoneen telat. 2 . Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. VEHNÄNUUDELIT 4–6 ANNOSTA Nuudelitaikinan onnistuu myös ilman kananmunaa. Aja ohuet taikinalevyt lopuksi pastakoneen nauhatai spagettitelalla nuudeleiksi haluamasi paksuuden mukaan 1. Siirrä jääkaappiin lepäämään puoleksi tunniksi. Pastakoneella 1. Tee keskelle jauhoseosta kuoppa. 4. 2. Jaa taikina neljään osaan ja litistä palat suorakaiteen muotoisiksi paloiksi. Aja pari kertaa leveimmän Kaulimella 1. Siirrä jääkaappiin lepäämään puoleksi tunniksi. Taita taikina kolmin kerroin. 3. Taita levy pitkittäin kahtia. Ripottele päälle jauhoja. Käännä taikina vielä kertaalleen kahtia. 35 MIN + 30 MIN TEKEYTYMINEN VEGAANINEN 400 g (noin 6 dl) pizzatai pastajauhoja 1 tl suolaa 2 dl vettä 1 . 5 . Alusta taikina lopuksi kimmoisaksi pöydällä käsin työstäen. Leikkaa taikinarulla terävällä veitsellä ohuiksi viipaleiksi
Kääntele paiston puolivälissä. Ripottele vuoan päälle pähkinöitä ja halutessasi hienonnettua kevätsipulia. Halkaise chili, poista siemenet ja kanta. Kuori ja hienonna valkosipulit. 6 . Aseta päälle paino ja anna kuivua noin 15 minuuttia. 40. 3 . DANDAN-UUNINUUDELIT 4–6 ANNOSTA Paistettu raastettu tofu ja riisinuudelit kypsyvät ihanan meheväksi mausteisessa liemessä. Raasta tofu karkeaksi raasteeksi. Kypsennä 225-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Paista 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. MEILLAKOTONA.FI. Revi nuudelikerät osiin ja laita vuokaan. 2 . 20 MIN + 15 MIN KUIVUMINEN + 40 MIN KYPSENTÄMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 pkt (225 g) täysjyväriisinuudeleita (Mama) 4 valkosipulinkynttä 1 chili 1 rkl inkivääriä raastettuna 5 dl vettä 1 dl soijakastiketta 4 rkl maapähkinävoita 1 rkl vaaleaa siirappia 1 rkl riisiviinietikkaa 1 tl sichuaninpippuria jauhettuna (tai ½ tl mustapippuria) RAASTETTU TOFU 1 pkt (250 g) maustettua tofua (Jalotofu Aasia) ½ dl hoisinkastiketta 1 rkl paahdettua seesamiöljyä tai rypsiöljyä LISÄKSI 1 dl suolapähkinöitä (1 kevätsipuli) 1 . Kääri tofu talouspaperiin tai puhtaaseen keittiöliinaan. To ky o D es ig n St u d io n So sh u n -k u lh o t ja m u st at V il le ro y & B o ch in M an u fa ct u re R o ck -l au ta se t, St o ck m an n . Yhdistä pienessä kulhossa valkosipuli, chili, inkivääri, vesi ja loput mausteet. Tee ensin raastettu tofu. 4 . Lisää mausteet ja laita seos leivinpaperin päälle pellille. Kypsennä uunissa 10 minuuttia. Kaada mausteliemi nuudelien päälle. Ota vuoka uunista, lisää tofu. Hienonna chili. 5
Vatkaa munien rakenne kevyesti rikki ja paista kokkeliksi. Kaada pannulle 0,5 dl ruokakermaa ja ripottele 0,5 dl cheddarjuustoraastetta. Kuullota valkosipulit pannulla voissa tai öljyssä. Sekoita ja kuumenna. Mausta pakkauksen mukana tulleella mausteseoksella. Paista seos pannulla kokkeliksi, lisää nuudelit ja 2 rkl majoneesia (Kewpie). Lisää keitinvesi, nuudelit ja nuudelimausteet. PIKARAMENNUUDELIT Keitä 1 pussi ramen-pikanuudeleita pakkauksen ohjeen mukaan, mutta ilman mukana tulleita mausteita. Kuori ja hienonna 1–2 valkosipulinkynttä. Valuta nuudelit. Riko 2 munaa kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Kuumenna pannulla nokare voita tai öljyä. Riko pannulle 2 munaa. Yhdistä kokkeli nuudeleihin. Viimeistele hienonnetulla kevätsipulilla ja seesaminsiemenillä. Lisää valutetut nuudelit pannulle ja sekoita. Ota noin 1 dl keitinvettä talteen. Viimeistele hienonnetulla kevätsipulilla, seesaminsiemenillä ja ekstramajoneesilla. Siirrä nuudeliseos pannun toiseen laitaan. Lisää 0,25–0,5 tl chilihiutaleita, 0,5 rkl fariinisokeria ja 3 rkl soijakastiketta. Valuta. JUUSTONUUDELIT Keitä 1 pussi ramen-pikanuudeleita tai muita haluamiasi pikanuudeleita pakkauksen ohjeen mukaan (säästä mukana tullut mausteseos). Viimeistele hienonnetulla lehtipersiljalla ja chilihiutaleilla. Lisää munien joukkoon 0,5 rkl soijakastiketta ja 0,5 tl seesamiöljyä. MAJONEESINUUDELIT Keitä 1 pussi kimchi-pikanuudeleita pakkauksen ohjeen mukaan. PIKKUISEN PAREMMAT PIKANUUDELIT MAKU 41. Lisää 1 hienonnettu valkosipulinkynsi ja ripaus chilihiutaleita
9. 42. 5. 4. 8. 7. 3. 1. MEILLAKOTONA.FI. 2. 6
Rolls Rice, rollsrice.fi. Monikäyttöiset täysjyvänuudelit sopivat makunsa ja rakenteensa puolesta kaikkiin aasialaisiin ruokiin, kuten keittoihin, vokkeihin, salaatteihin ja lisukkeeksi. Ne turpoavat keitettäessä todella paksuiksi. Lisäksi lasinuudelit sopivat aasialaisten riisipaperirullien ja kevätrullien täytteeksi. Asiakas kerää lautaselle haluamansa täytteet, valitsee nuudelit marketin puolelta ja kypsentää annoksen itse nuudelipisteellä. RIISINUUDELIT ovat gluteenittomia. Parhaimmillaan ne ovat kevyesti keitettynä ja paistettuna vokeissa. Ne sopivat myös kylminä tarjottaviksi. 8. MONIPUOLINEN NUUDELIBAARI Helsingissä sijaitsevassa Navi Noodle Bar -ravintolassa tarjotaan suurella sydämellä valmistettuja nuudeliannoksia kiinalaisen katuruoan perinteitä kunnioittaen. AUTENTTISTA KIINALAISTA Lahden kauppahallin pelkistetyssä Nihao-nuudeliravintolassa voit maistaa herkullisia, perinteisiä kiinalaisia nuudeleita Xianissa syntyneen kokin valmistamana. 1. 3 × nuudeliravintola AASIALAISTA KATURUOKAA Helsinkiläinen Rolls Rice -ravintola yhdistää ravintolan ja myymälän. Ne eivät kaipaa kypsennystä – pelkkä liotus kuumassa vedessä riittää. Navi Noodle Bar, navinoodlebar.fi. Riisinuudelit kypsyvät nopeasti. VERMISELLINUUDELIT ovat ohuen ohuita nuudeleita, jotka valmistetaan usein riisijauhojen ja tapiokatärkkelyksen sekoituksesta. Keittoajan kanssa kannattaa olla tarkkana, koska munanuudelin rakenne menee helposti mössöksi. LASINUUDELIT eli ohuet sellofaaninuudelit ovat läpinäkyviä. 9. Riisinuudelit sopivat keittoihin, salaatteihin ja kääröjen täytteeksi. Samalla pääset seuraamaan, kuinka vehnäjauhot muuttuvat hetkessä tuoreiksi nuudeleiksi. Huuhtele nuudelit kylmässä vedessä kypsentämisen jälkeen, jotta ne eivät liimaudu kiinni toisiinsa. Marketista voi ostaa aasialaisia herkkuja kotiin vietäväksi. Niitä käytetään salaateissa ja keitoissa. Vermisellit sopivat keittoihin, vokkeihin, salaatteihin ja kääröjen täytteeksi. Ravintolan listalta löytyy eri tavoin valmistettuja annoksia, kuten nuudelikeittoa, haudutettuja ja paistettuja nuudeleita sekä herkullisia lisukkeita. Valitse sopiva nuudelilaji M u st at V il le ro y & B o ch in M an u fa ct u re R o ck -l au ta se t, St o ck m an n . Nuudeleissa tulee olla vähintään 30 prosenttia tattarijauhoja, jotta niitä voidaan kutsua sobanuudeleiksi. 2. MUNANUUDELIT valmistetaan vehnästä ja ne sisältävät nimensä mukaisesti kananmunaa. 3. 4. Udonnuudeleita käytetään usein kuumana maukkaissa liemiruoissa, kuten keitoissa. 7. 5. Nuudelibuumi näkyy vahvasti ravintoloissa. 6. Ne ovat lähes läpinäkyviä. TÄYSJYVÄRIISINUUDELIT tehdään täysjyväriisistä ja riisistä. UDON-NUUDELIT ovat paksuja japanilaisia vehnänuudeleita. Ne saattavat sisältää myös tapiokatärkkelystä. RAMEN-NUUDELIT Ramen-nuudelit ovat vehnäjauhopohjaisia nuudeleita, joita on saatavana eripituisina, -muotoisina ja -paksuisina. Läpinäkyviä nuudeleita saa ohuina sekä paksuina ja nauhamaisina. VEHNÄJA TÄYSJYVÄVEHNÄNUUDELIT kestävät hyvin keittämistä ja imevät mukavasti makuja. SOBANUUDELIT valmistetaan tattarijauhoista tai tattarijauhojen ja vehnäjauhojen seoksesta. Niitä käytetään japanilaisissa keitoissa ja vokeissa. Täysjyväversioita käytetään tavallisten riisinuudelien tapaan. MAKU 43. Gluteenittomat lasinuudelit tehdään usein mungpapujauhoista, perunasta tai jamssista. Halutessaan voi valita myös kokin valmistaman Street Food -annoksen. Nuudeliravintola Nihao, lahdenkauppahalli.fi. Osassa pääsee ihailemaan kokkien nuudelinvalmistustaitoja. Ramennuudelit säilyttävät hyvin rakenteensa keitettäessä eivätkä paakkuunnu kovin helposti, joten ne sopivat erinomaisesti keittoihin. Ne valmistetaan riisijauhoista, mutta saattavat sisältää myös tapiokaja perunatärkkelystä
Suikaloi paprika. Lisää puolet kastikkeesta broilerinpalojen sekaan ja sekoita. Lisää pannulle nuudelit, loput kastikkeesta ja vesi. Valuta. 4 . Puhdista ja viipaloi sienet. Sekoita kastikkeen ainekset pienessä kulhossa. Psst! Upota sekaan jääkaapissa pyörivät kasvikset. Lisää kasvikset ja jatka paistamista vielä muutaman minuutin ajan. Pätki kevätsipulit ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy pannulla ja paista broilerinpalat siinä käännellen lähes kypsiksi. 44. Suikaloi tai raasta kaali. Kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Paista pari minuuttia samalla sekoittaen. 2 . Halkaise paprika, poista siemenet ja kanta. 6 . 3 . 30 MIN MAIDOTON noin 350 g broilerinfileetä 1 rs (100 g) siitakesieniä 1 porkkana 200 g valkokaalia 1 paprika 2 kevätsipulia 2 valkosipulinkynttä 2 rkl rypsiöljyä 200 g munanuudeleita ¾ dl vettä KASTIKE 2 rkl soijakastiketta 2 rkl osterikastiketta 2 rkl miriniä 2 tl sokeria 2 tl maissitärkkelystä 1 tl seesamiöljyä ½ tl mustapippuria LISÄKSI 1 dl cashewpähkinöitä 1 . CHOW MEIN ELI PAISTETUT NUUDELIT 4 ANNOSTA Tämä kiinalaiseen klassikkoruoka on täynnä makua. Leikkaa broilerinfileet kuutioiksi. 5 . MEILLAKOTONA.FI. Kuori ja raasta porkkana karkeaksi raasteeksi. Viimeistele pähkinöillä. + Voit korvata broilerin esimerkiksi tofukuutioilla tai katkaravuilla. 7
Enemmän sitä, mikä kiinnostaa. Lataa Apu360-sovellus. LATAA SE APU360_PRINT_217x280mm 1 APU360_PRINT_217x280mm 1 3.10.2023 12.29 3.10.2023 12.29. Ja lukuisia muita pelottomia juttuja. Nainen, joka haluaa olla kalju
MEILLAKOTONA.FI. + Mikäli käytät muita kuin ohjeessa suositeltuja kalapyöryköitä, tarkista pakkauksesta allergeenit. 46. CURRY-KALAPYÖRYKKÄKEITTO 4 ANNOSTA Thaikeittiön vihreä currytahna, kookosmaito, kalakastike ja lime maustavat liemen supermaukkaaksi. Puhdista herkkusienet ja leikkaa viipaleiksi. Reseptit Suvi Rüster, Mika Rampa ja A-lehtien arkisto Kuvat Satu Nyström ja A-lehtien kuva-arkisto Rennot & ruokaisat ÄLÄ KEITÄ PYÖRYKÖITÄ LIIAN KAUAN, JOTTA NE PYSYVÄT KASASSA. Viimeistele hienonnetulla korianterilla ja halutessasi viipaloidulla chilillä. 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON 200 g parsakaalia 200 g herkkusieniä 100 g pinaattia 5 dl vettä 5 dl kookosmaitoa 2–3 rkl vihreää currytahnaa 1 kasvisfondikuutio 1 rkl kalakastiketta 1 limen mehu 1 tl sokeria 1 pkt (noin 220 g) kalapyöryköitä (esim. Lisää fondikuutio, parsakaalit, herkkusienet ja pinaatit. Keitä 5 minuuttia. Mausta kalakastikkeella, limenmehulla ja sokerilla. Lisää pakastealtaasta ongitut kalapyörykät keittoon viimeisenä. Kiehauta. Keitä 10 minuuttia. Mittaa kattilaan vesi, kookosmaito ja currytahna. Lisää jäiset kalapyörykät. Huuhtele pinaatti. TALVIKEITOT Kokeile marokkolaista hariraa, thaimaalaista kalapyörykkäsoppaa tai amerikkalaisen chowder-kanakeiton pikaversiota. Pirkka saaristolaiskalapyörykät) 1 dl korianteria (1 punainen chili) Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET H uuhtele ja paloittele parsakaali
Kourallinen kvinoaa sakeuttaa liemen ja tuo kuitua. Kuori ja raasta inkivääri. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET MAKU 47. Huuhdo linssit ja kikherneet lävikössä. Kypsät kikherneet ja linssit lisätään keittoon näppärästi purkista. + Muista huuhtaista kvinoa lämpimällä vedellä ennen keittoon lisäämistä, jotta siemenen pinnalla oleva kitkeränmakuinen saponiini huuhtoutuu pois. Lisää paseerattu tomaatti, vesi, linssit ja kikherneet. TALVIKEITOT Rennot & ruokaisat HARIRA-KEITTO 4 ANNOSTA Marokkolainen tomaattipapukeitto pursuaa makuja. Keitä keskilämmöllä 20 minuuttia. Kuullota porkkanaa ja sipuleita kattilassa öljyssä pari minuuttia. INKIVÄÄRI JA HARISSA TERÄVÖITTÄVÄT KASVISKEITON AROMAATTISEN TULISEKSI. Mausta harissalla, inkiväärillä, suolalla, sokerilla, kurkumalla ja kanelilla. 10 MIN + 20 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 porkkana 1 sipuli 3 valkosipulinkynttä 1 rkl inkivääriä raastettuna 1 prk (380 g) linssejä suolaliemessä 1 prk (380 g) kikherneitä suolaliemessä 2 rkl rypsiöljyä 2 tlk (à 500 g) paseerattua tomaattia 2 dl vettä ½ dl kvinoaa 1–2 rkl harissatahnaa 1 tl suolaa 1 tl sokeria 1 tl kurkumaa ¼ tl kanelia 2 rkl sitruunanmehua 1 dl lehtipersiljaa tai korianteria hienonnettuna K uori ja kuutioi porkkana, sipuli ja valkosipulinkynnet. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla. Huuhtele kvinoa siivilässä lämpimällä vedellä ja lisää keittoon. Lisää sitruunanmehu ja yrtit
Kauho kuuma keitto nuudeleiden ja tofujen päälle. Jalotofu Aasia) ¼ purjon valkoista osaa 1 rkl rypsitai oliiviöljyä 2–3 tl punaista currytahnaa 7 dl vettä 1 rkl kasvisfondia 1 tlk kookosmaitoa 1 rkl riisiviinietikkaa 2 tl sokeria LISÄKSI 200 g riisinuudeleita 300 g varsiparsakaalia tuoreita yrttejä (esim. Jaa nuudelit keittolautasille. Leikkaa varsiparsakaalit sopiviksi suupaloiksi. Jaa myös paistetut tofukuutiot lautasille. Pane ainekset kuumaa kestävään korkeareunaiseen kulhoon. Paista kasviksia kattilassa öljyssä pari minuuttia. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET PORKKANAMAAPÄHKINÄKEITTO 4 ANNOSTA Lempeä keitto saa potkua itse tehdystä chiliöljystä. Anna keiton poreilla hiljalleen noin 20 minuuttia, kunnes porkkanat ovat pehmeitä. Lisää vesi ja kasvisfondi. Kuori ja hienonna inkivääri ja valkosipulit. Soseuta. Kuumenna keittopohja kiehuvaksi, lisää varsiparsakaalit ja keitä pari minuuttia. 20 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 300 g tofua (esim. Lisää pähkinävoi, kerma, limenmehu ja pippuri. minttua, thaibasilikaa ja/tai korianteria) L eikkaa tofu kuutioiksi. 20 MIN + 20 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 kg porkkanoita 2 valkosipulinkynttä 1 sipuli 1 rkl rypsitai oliiviöljyä 7 dl vettä 1 rkl kasvisfondia ½ dl maapähkinävoita 2 dl kaurakermaa 1 limen mehu ¼ tl mustapippuria (½ tl suolaa) CHILIÖLJY noin 4 cm pala inkivääriä 2 valkosipulinkynttä 1 punainen chili 2 kevätsipulia varsineen ½ dl cashewpähkinöitä rouhittuna 2 tl kuivattuja chilihiutaleita ¼ tl suolaa 1½ dl maapähkinäöljyä Tee chiliöljy. Kaada öljy ohuena nauhana kulhoon mausteiden päälle. 48. Tarkista maku. Lisää vesi, kasvisfondi, kookosmaito, etikka ja sokeri. Hienonna chili ja kevätsipulit. Kuori ja leikkaa porkkanat lanteiksi. Keitä riisinuudelit kiehuvassa vedes sä kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta huolellisesti. Lisää pähkinärouhe, chilihiutaleet ja suola. Anna tekeytyä huoneenlämmössä keiton valmistuksen ajan. Paista tofukuutioita öljyssä kattilassa pari minuuttia tai kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Kuumenna pähkinäöljy kattilassa kiehuvan kuumaksi. MEILLAKOTONA.FI. TOFULAKSA 4 ANNOSTA Aromaattinen liemi syntyy helposti valmiista curry tahnasta, kasvisfondista ja kookosmaidosta. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja sipuli. Mausteöljyllä tai -kastikkeella saat soppaan helposti lisää makua. Huuhtele ja hienon na purjo. Lisää annosten pinnalle chiliöljyä. Viimeistele yrteillä. Siirrä tofu syrjään kattilasta ja paista seuraavaksi purjoa pari minuuttia. Lisää currytahna ja jatka paistamista vielä noin minuutti
Kuumenna kiehuvaksi. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET MEKSIKOLAINEN PAPUKEITTO 4 ANNOSTA Pinnalle murustetut nachot tekevät tomaattisesta papukeitosta koko perheen suosikin. Hienonna chili. Lisää valutetut ja huuhdellut pavut. Lisää pavut keittoon yhdessä maissin kanssa. Lisää kattilaan vesi, fondi sekä hunaja. Kuori ja paloittele chorizo. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää sipulit ja kuullota pehmeiksi. Tarjoa keiton kanssa murusteltuja nachoja, korianteria ja ranskankermaa. Lisää tomaattimurska, vesi ja liemikuutio. Paista sipuleita ja chiliä kattilassa öljyssä muutama minuutti. 20 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 punasipuli 3 valkosipulinkynttä 1 punainen chili 1 rkl rypsitai oliiviöljyä 2 tl juustokuminaa 1 rkl tomaattipyreetä 1 prk (500 g) tomaattimurskaa noin 6–7 dl vettä 1 rkl kasvisfondia 2 tl hunajaa 1 tlk (380/230 g) mustapapuja 1 tlk (380/230 g) kidneypapuja 100 g maissia (säilyke tai pakaste) ½–1 tl suolaa LISÄKSI nachoja korianteria ranskankermaa K uori ja hienonna punasipuli ja valkosipulinkynnet. + Keitto on gluteeniton, kun tarjoat sen gluteenittoman leivän kera. Paista hetki. Mausta sokerilla ja pippurilla. Purkkipavut ovat näppärä proteiinilisä arjen pikakeittoihin. Anna hautua 20 minuuttia kannen alla. Tarjoa ranskankerman, korianterin ja leivän kera. MAKU 49. Jatka paistamista hetki. Kuumenna keitto kiehuvaksi. 10 MIN + 20 MIN HAUTUMINEN MUNATON 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 200 g chorizomakkaraa 750 g myskitai hokkaidokurpitsaa (400 g kuorittuna ja paloiteltuna) 1 rkl rypsiöljyä 1 rkl tomaattipyreetä 2 tl oreganoa 2 tl timjamia ½ tl chilirouhetta 1 tlk tomaattimurskaa 5 dl vettä 1 lihaliemikuutio 1 tlk (380/230 g) mustapapuja 2 tl sokeria ½ tl mustapippuria LISÄKSI 1 prk (200 g) ranskankermaa korianteria rapeakuorista leipää K uori ja hienonna sipuli ja valkosipulit. Lisää pyree, chorizo, kurpitsa, oregano, timjami ja chili. Maista ja lisää suolaa maun mukaan. Lisää tomaattimurska. Valuta ja huuhtele pavut. Kaada tyhjään purkkiin tilkka vettä ja hölskytä, jotta saat kaiken murskan hyödynnettyä. KURPITSA-CHORIZOKEITTO 4 ANNOSTA Tee keittoa kerralla iso kattilallinen, sillä sen maku paranee seuraavaan päivään. + Saat keitosta maidottoman jättämällä ranskankerman pois. Halkaise kurpitsa ja poista sisus. Lisää juustokumina ja tomaattipyree. Kuori kurpitsa ja paloittele se. Kuumenna kattilassa öljy
Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET KERMAINEN JAUHELIHAKEITTO 4 ANNOSTA Lisää uusia vivahteita perinteiseen jauhelihakeittoon lorauttamalla joukkoon ruokakermaa ja hienonnettua lehtikaalia. Lisää tilli. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Leikkaa juusto kuutioiksi ja lisää keittoon. Lisää kasvikset ja perunat. NOPEA KALAKEITTO 4 ANNOSTA Pakastekala ja -kasvikset tekevät keitosta sukkelan arkiruoan. Lisää myös kohmeiset kalapalat ja keitä noin 5 minuuttia, kunnes kala on kypsää. MEILLAKOTONA.FI. Leikkaa kasvikset pieniksi kuutioiksi. + Voit korvata sulatejuuston 1–2 desillä kuohutai ruokakermaa. Ruskista jauheliha pannulla tilkassa öljyä (noin 1 tl). Jos jätät sulatejuuston kokonaan pois, saat kirkkaan ja maidottoman kalakeiton. + Saat keitosta vegaanisen, kun vaihdat jauhelihan kasvisjauhikseen, lihaliemen kasvisliemeen ja ruokakerman kasvipohjaiseen. Lisää kerma ja kiehauta. 50. 20 MIN + 15 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 sipuli 150 g palsternakkaa 150 g juuriselleriä 2 porkkanaa 1 rkl rypsiöljyä 500 g perunaa (kiinteä lajike) 1 l vettä 2 lihaliemikuutiota 1 pkt (400 g) naudanjauhelihaa ½ tl suolaa 100 g lehtikaalia 1 prk (2 dl) ruokakermaa ½ tl mustapippuria K uori sipuli, palsternakka, juuriselleri ja porkkanat. Lisää peruna-keittokasvikset, fondi tai liemikuutio ja pippurit. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Paista kasviksia pannulla öljyssä (noin 2 tl), kunnes ne ovat saaneet hieman väriä. Huuhtele ja hienonna lehtikaali ja lisää se keittoon. Sulatejuusto tuo liemeen täyteläisyyttä. Valmiiksi paloiksi leikatut pakastevihannekset helpottavat kiireisen kokin arkea. Mausta suolalla ja lisää kattilaan. Sekoita varovasti, jotta sulatejuusto sekoittuu liemeen, mutta kalapalat eivät hajoa. Mausta pippurilla. Kuori perunat ja leikkaa ne reiluiksi paloiksi. Koskenlaskija) ½ dl tilliä hienonnettuna (suolaa) O ta kalapalat sulamaan. Keitä noin 10 minuuttia, kunnes perunat ovat juuri ja juuri kypsiä. Keitä 10–15 minuuttia, kunnes perunat ovat lähes kypsiä. 20 MIN MUNATON 1 pkt (300 g) seititai lohikuutioita (pakaste) 8 dl vettä 1 ps (750 g) peruna-keittokasviksia 2 rkl kalafondia tai 1 kalaliemikuutio 6 maustepippuria 1 tl sitruunapippuria 125 g sulatejuustoa (esim. Kuumenna kattilassa vesi ja lisää liemikuutiot
Jatka keittämistä, kunnes juusto on sulanut liemeen. 15 MIN + 15 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 pkt (300 g) broilerin fileesuikaleita 1 rkl rypsiöljyä 1 l vettä 2 ps (à 250 g) kasvissuikaleita (pakaste) 2 kanaliemikuutiota 2 rkl tomaattipyreetä 1 tl timjamia (kuivattua) 2 tl curryjauhetta ¼ tl cajunmaustetta 1 pkt (250 g) cheddarjuustodippiä 1 dl maissia (säilyke tai pakaste) ¼ tl mustapippuria R uskista fileesuikaleet öljyssä kattilassa. Lisää vesi, kasvissuikaleet ja liemikuutio. Mausta tomaattipyreellä, timjamilla, currylla ja cajunmausteella. Lisää cheddarjuustodippi ja maissinjyvät. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET CHEDDAR-KANAKEITTO 4 ANNOSTA Amerikkalaisen chowderkanakeiton juustoisempi versio valmistuu pikana, kun otat avuksi pakastekasvissuikaleet ja valmiin cheddarjuustodipin. Viimeistele pippurilla. Keitä keskilämmöllä 15 minuuttia. TÄMÄ SOPPA SEN KUIN PARANEE SEURAAVALLA LÄMMITYSKERRALLA! MAKU 51
Teksti Johanna Rämö Reseptit Ronit Hovav-Halonen Kuvat Satu Nyström “Sukujuureni ovat isäni vanhempien kotimaassa Iranissa. Joskus tuntuu, että kaapeista ei löydy mitään – silloin pitää katsoa uudestaan. 52. Joka perjantai kokoonnumme vanhempieni luokse kolmen ruokalajin illalliselle. Kun vasta tapailin miestäni, eksoottinen tuoksu oli se, mihin hän kiinnitti huomiota ensimmäisiä kertoja luonani vieraillessaan. Asuu Helsingissä aviomiehensä ja kahden lapsensa kanssa. Perheessämme kaikki ovat kriittisiä ruokailijoita. ”KODISSANI ovat aina tuoksuneet itämaiset mausteet: juustokumina, chili, kurkuma, yrtit ja sipulit. Se on minulle tärkeä hetki. Perunaa käytän monipuolisesti: keitän, paistan tai paahdan uunissa. Teen kasvispainotteista ruokaa kauden vihanneksista, juureksista ja yrteistä. Maistuva ruoka on kunnia-asia sukumme kaikille kokeille.” Luomisen tuskaa ja itämaisia makuja RUOKAYRITTÄJÄ RONIT HOVAV-HALOSEN PERHEESSÄ MAUKAS RUOKA ON KUNNIA-ASIA. Tarjolla on maustettua lohta, erilaisia liharuokia, hummuksia ja salaatteja. Meillä kokataan RUOKA-ALAN AMMATTILAISET PALJASTAVAT ARKIBRAVUURINSA. Rima on hyvin korkealla. Ruokaa on runsaasti ja pöydän ääressä istutaan monta tuntia. Ateriaan kuuluu usein myös lihaa tai kalaa, mutta ne eivät ole koskaan pääroolissa. Olemme oppineet Lähi-idän ruokakulttuurin ja reseptit isoäidiltäni.” Ronit Hovav-Halonen 47-vuotias Lähiidän kasvisruokatuotteita valmistavan perheyritys Baba Foodsin toinen perustaja ja operatiivinen johtaja. Ruoan valmistamiseen sisältyy aina pientä luomisen tuskaa – se ei voi olla samaa kuin eilen. MEILLAKOTONA.FI. Ruoan ei tarvitse olla ihmeellistä, vaan tärkeintä on, että se on hyvin maustettua, ravitsevaa ja täyttävää. KUKA. Herkuttelemme mummin letuilla, pannukakulla ja marjoilla. Lapsemme ovat tottuneet monipuolisiin makuihin jo pienenä. Katson, mitä raaka-aineita kaapeista löytyy ja makustelen hetken, mitä niistä saisi aikaan. Töistä kotiin tultuani alan heti valmistella päivällistä. Perheessämme arvostetaan myös suomalaista ruokaa. Harissa, tahini, erilaiset tomaattisäilykkeet, pasta ja riisi ovat luottoaineksiani. Kesäisin kalastamme mökkijärvellä tai haemme torilta silakoita. Kokkina olen luova. Kypsennettyjä vihanneksia ja tuoretta salaattia on päivällispöydässä aina
Kukin ruokailija voi nostella lautaselleen itselleen sopivan määrän leivän avulla. 5 . Huuhtele ja kuori porkkanat. Puhdista ja viipaloi herkkusienet. Mausta taatelisiirapilla ja suolalla (noin 0,5 tl). Halkaise ne pitkittäin neljään osaan. HUMMUSLAUTANEN KASVIKSILLA 4 ANNOSTA Voit paistaa hummuksen päälle kasviksia satokauden ja oman maun mukaan. Viimeistele oliiviöljyllä, seesaminsiemenillä ja halutessasi za’atar-mausteella. Siirrä lautaselle odottamaan. Lisää murskattu valkosipulinkynsi. MAKU 53. (Voit tarjota lopun kastikkeen erikseen tai käyttää myöhemmin.) 6 . Tee kastike. Ruoka on gluteeniton, kun valitset gluteenittoman leivän. Tarjoa leivän kanssa. Mittaa pannulle 1 rkl voita ja 2 rkl öljyä. Siirrä lautaselle odottamaan. Lisää vettä vähän kerrallaan pallovatkaimella sekoittaen. Tahini muuttuu ensin jäykäksi, mutta kun jatkat sekoittamista ja lisäät vettä, koostumus muuttuu pehmeäksi. 2–3 rs (à 225 g) hummusta 1 tl harissaa TAHINIKASTIKE 1 prk (200 g) tahinia 1 iso sitruuna 1 valkosipulinkynsi noin 1 tl suolaa 2 dl kylmää vettä 1 rku persiljaa hienonnettuna TÄYTE 500 g porkkanoita 4 punasipulia 1 rs (200 g) herkkusieniä 1 rkl voita 3 rkl rypsiöljyä 1 rkl taatelisiirappia noin 1 tl suolaa 1 rkl soijakastiketta LISÄKSI oliiviöljyä, seesaminsiemeniä, (za’atarmaustetta) ja leipää 1 . Lisää 1 rkl öljyä pannulle ja paista sipulit pehmeiksi. 30 MIN (GLUTEENITON) | MUNATON Kaunis vatimainen annos on tehty jaettavaksi. Asettele kypsennetyt kasvikset lautaselle ryhmittäin. Paista porkkanoita 10–15 minuuttia. Pane tahini syvään kulhoon. 3 . Lisää persilja ja sekoita. 2 . Pyöräytä lusikalla keskeltä reunoille niin, että hummus muodostaa ”vallin” lautasen reunalle. 4 . Purista sekaan sitruunan mehu. Lusikoi hummus lautaselle keoksi. Mausta soijakastikkeella. Lusikoi keskelle harissa ja kaada ympärille noin 2 dl kastiketta. Kuori sipulit ja leikkaa ne lohkoiksi. Paista sienet kuivalla pannulla pehmeiksi ja mausta suolalla (noin 0,5 tl). Mausta suolalla
Mittaa jauhot ja mausteet toiseen kulhoon. Pakasteseiti jäljittelee andalusialaista valkoista kalaa ja vie makumatkalle etelän lämpöön.” PANEROITU SEITI JA PERUNA-BATAATTIPAISTOS 4–5 ANNOSTA MAIDOTON 20 MIN + 35 MIN KYPSENTÄMINEN 2 pkt (à 300 g) seitikuutioita (pakaste) 1 muna 2 dl ruisjauhoja 2 dl vehnäjauhoja 2 tl grillimaustetta ¾ tl suolaa 1 tl valkosipulijauhetta rypsiöljyä paistamiseen PERUNA-BATAATTIPAISTOS 1 kg perunoita 1 iso bataatti 1 (luomu)sitruuna 1 dl rypsiöljyä 1 rkl taatelisiirappia noin 1 tl suolaa 1 tl mustapippuria 1/2 rku timjamia (granaattiomenansiemeniä) 1 . Sekoita perunat ja bataatit öljyn, siirapin, suolan ja pippurin kanssa uunivuoassa. 4 . Sulata seiti pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta. Lisää päälle sitruunaviipaleet ja timjaminoksat (säästä hieman koristeluun). Se käy muuhunkin kuin levitteeksi. Esikeitä perunoita 10–15 minuuttia. Myös jauheliha tai kana saa uudenlaisen luonteen, kun kypsän lihan hunnuttaa tahinilla ja laittaa hetkeksi uuniin ennen tarjoilua.” ”KÄYTÄ harissaa marinointiin tai valmista kastike sekoittamalla harissaa jugurtin tai majoneesin joukkoon.” ”OTA hummus arkikäyttöön. Kasta kalapalat ensin munassa ja sitten jauhoissa. 2 . Kuori bataatti ja leikkaa se suupaloiksi. Maistele ruokaa valmistamisen lomassa usein.” Vinkki! Sekoita kalan kastikkeeksi 2 dl kermaviiliä, 1 sitruunan mehu, 1 tl hunajaa ja 2 rkl hienonnettuja yrttejä. Paista kalat pannulla öljyssä käännellen, kunnes pinta on ruskistunut ja kala on kypsää. Kokeile myös eksoottisia mausteita ja yhdistele niitä toisiinsa ennakkoluulottomasti. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. ”Olemme viettäneet monta kesää Espanjassa. 3 . Pese ja viipaloi sitruuna. Pese ja lohko perunat. Kikherneistä valmistettu hummus toimii paitsi aterian pääraaka-aineena myös täyteläisenä ja ravinteikkaana lisukkeena tai dippikastikkeena.” ”MAUSTA ruokaa rohkeasti. Riko muna kulhoon ja vatkaa rakenne rikki. 54. MEILLAKOTONA.FI. Tarjoa kala paistoksen kanssa. Ronitin maustamisvinkit ”JATKA seesaminsiementahnaa eli tahinia vedellä ja mausta sitruunanmehulla ja suolalla, niin saat helpon mutta maistuvan salaatinkastikkeen. Viimeistele paistos granaattiomenansiemenillä
Leikkaa 3 tomaattia, 1 kurkku ja 1 hopeasipuli kuutioiksi. Anna riisin hautua noin 30 minuuttia. ”Luottovälineeni on tätini kaksikymmentä vuotta sitten valmistama ruokapöydän kokoinen koivupuinen leivinlauta. Anna kiehua hetki, kunnes mausteet ovat sekoittuneet. 20 MIN + 30 MIN MARINOITUMINEN + 30 MIN HAUTUMINEN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON 1 pkt (600 g) kanan paistileikettä MARINADI 1 dl rypsiöljyä 2 rkl taatelisiirappia 1 rkl harissaa 2 tl suolaa 1 tl juustokuminaa RIISI 4 dl basmatiriisiä 3 rkl rypsiöljyä 9 dl kiehuvaa vettä 1 kasvisliemikuutio hippu sahramia 1 dl porkkanakuutioita 1 dl rusinoita tai kuivattua luumua pieninä paloina 1 . Kaikki tietävät, mistä se haetaan ja minne se kuuluu palauttaa.” LUOTTOVÄLINE: LEIVINLAUTA MAKU 55. + Tee simppeli salaatti tahinikastikkeella. Lisää vesi, liemikuutio ja sahrami. Persialainen riisilisuke syntyy sahramilla maustetusta basmatiriisistä, jonka seassa on pieneksi kuutioitua porkkanaa ja luumua. Anna maustua jääkaapissa noin 30 minuuttia. Tarjoa kastike salaatin kanssa. HARISSAKANA JA PERSIALAINEN RIISI 4 ANNOSTA Kanaan saa laittaa marinadia reilun kerroksen pienen pintasivelyn sijaan. Leivinlautaa säilytetään kotimme alakerrassa ison kaapin ja seinän välissä. 4 . Säädä liesi matalalle lämmölle. Sen äärellä lapseni ovat harjoitelleet pullan ja sämpylöiden leipomista ja sen päällä syntyy paras pizzapohja. Lisää riisin päälle porkkanat ja rusinat. Kuullota riisiä kattilassa öljyssä hetki. Sekoita kulhossa 200 g tahinia, 0,5 dl sitruunanmehua ja 1 tl suolaa. Huuhtele riisi kylmällä vedellä ja valuta hyvin. 5 . Tarjoa leikkeet riisin ja salaatin kanssa. Lisää 1,5 dl kylmää vettä vähän kerrallaan samalla sekoittaen. 3 . Sekoita marinadin ainekset. Lisää marinadi leikkeisiin ja kääntele sekaisin. Aseta leivinliina kattilan ja kannen väliin. 2 . Paista kanaleikkeet paistinpannulla käännellen kypsiksi
Hävikkikokin kuorivinkit KAIKKI IRTI SITRUSKAUDESTA Hyödynnä sitrusten kuoret ruoanlaitossa aromikkaina makuaineina. Luomuhedelmät ovat varmin valinta, sillä niissä ei ole kasvinsuojeluaineita. Siivilöi ja soseuta kuoret. Kaada seos kulhoon. Lisää 5 dl vettä. Lisää suola. Lisää nopeutta pikkuhiljaa, kunnes seos on ilmava ja vaahtomainen. Sekoita kuorrutuksen ainekset yleiskoneessa tai sähkövatkaimella ensin pienellä teholla. Lusikoi taikina muffinivuokiin (3/4 osaa vuoan vetoisuudesta). Lisää päälle runsaasti vettä ja liota pari tuntia (vaihda vesi pari kertaa). Raasta kuorta kermaiseen pastakastikkeeseen tai upota kuorisiivuja tomaattiseen pataan. Kun käytät sitrushedelmien kuoria, poista kuoren valkoinen osa, jottei ruokaan tule karvasta makua. Pursota tai levitä kuorrutetta muffinien pinnalle. Paista muffineita 180-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Tee makeaa marmeladia, pirteitä muffineita tai sekoita talon oma limoncello. Siivilöi sekaan jauhot ja leivinjauhe. Lisää hedelmät tehosekoittimeen ja soseuta, kunnes saat sileää sosetta. Tavallisten sitrusten kuorissa on säilöntäaineena sorbiinihappoa ja sorbaatteja. Sekoita kovalla teholla 2 minuuttia. Kuorisiivut voit pakastaa sellaisenaan ja käyttää myöhemmin patoihin ja keittoihin. Keitä 20 minuuttia. Sekoita nostellen. Voit myös raastaa kuoret ja kuivata huoneenlämmössä. 5 . 7 . Koristele muffinit sokeroiduilla sitrusten kuorilla. Anna voin lämmetä huoneenlämpöiseksi. Mittaa öljy ja sokeri tehosekoittimeen. Pane sose kattilaan, lisää 1 dl vettä, tilkka sitruunanmehua ja 2 dl hillo-marmeladisokeria. 6 . Anu Brask Kuva Satu Nyström Hei hei hävikki TÄHTEISTÄ RUOKAPÖYDÄN TÄHDIKSI HÄVIKKISITRUSMUFFINIT 8 KPL Nollahävikin muffineihin käytetään mandariinit kuorineen. Hyödynnä mehukkaan hedelmälihan lisäksi myös sitrusten aromikkaat kuoret. 2 . Leikkaa hedelmät kuorineen muutamaan osaan. Pese mandariinit hyvin, halkaise ja poista siemenet. 30 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN 2 (luomu)mandariinia 1 dl rypsiöljyä 3 dl sokeria 2 munaa 3 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta ¼ tl suolaa KUORRUTUS 100 g voita 100 g maustamatonta tuorejuustoa 4 rkl tomusokeria 1 rkl appelsiininkuorta raastettuna 1 rkl limenkuorta raastettuna LISÄKSI sokeroituja sitrusten kuoria (katso resepti alta) 1 . Keitä 10 minuuttia. MEILLAKOTONA.FI. Siivilöi vesi pois ja pane kuoret takaisin kattilaan. 4 . 5 × KUORET KÄYTTÖÖN KUORIMARMELADI Pane noin 5 dl sitrusten kuoriviipaleita kattilaan. Pesu kuumalla vedellä huuhtoo pois noin 30 prosenttia yhdisteistä ja kuumentaminen hajottaa osan aineista. 56. 3 . Anna jäähtyä. Lisää muna ja sekoita vielä 2 minuuttia
HÄVIKKISITRUSETIKKA & VINEGRETTI Raasta sitrusraudalla tai leikkaa veitsellä 4 sitruunan tai parin appelsiinin kuoret ohuiksi siivuiksi. SOKEROIDUT KUORET Varaa 3 appelsiinin kuoret tai sama määrä muiden sitrusten kuoria. Jäähdytä ja siivilöi joukkoon uuttunut sitruunaviina. Voit kuivattaa isomman satsin kuoriraastetta 100-asteiseissa uunissa, noin 20 minuuttia. Kuorruta mehevät sitrusmuffinit pehmeällä tuorejuustotäytteellä. Nosta kuoret ritilälle huoneenlämpöön kuivumaan. Säilytä kannellisessa purkissa. Pane kuoret kattilaan ja peitä vedellä. Lisää 3 dl valkoviinietikkaa, 3 rkl sokeria ja 1 tl suolaa. Suikaloi kuoret ja pane ne, 4 dl sokeria ja 3 dl vettä kattilaan. Anna kuivua huoneenlämmössä muutama päivä. Kiehauta 2 dl vettä ja 2 dl sokeria kattilassa siirapiksi. Anna maustua jääkaapissa 3–4 päivää. Mittaa mortteliin saman verran suolaa tai sokeria ja kuivattua kuoriraastetta. Jauha tasaiseksi. MAKU 57. Seuraavassa numerossa puristamme hedelmäjogurttipurkin pohjat mehevään peltileivonnaiseen. TALON LIMONCELLO Laita 10 pestyn sitruunan kuoret ja 0,75 l vodkaa isoon kannelliseen lasipurkkiin. Anna uuttua kaksi viikkoa ikkunalaudalla. Tarjoa limoncello jääpalojen kanssa tai käytä drinkeissä. Keitä 3 × 10 minuuttia (vaihda vesi välissä). Käytä salaatinkastikkeena. Keitä 30 minuuttia. SITRUSSUOLA JA -SOKERI Raasta sitrusten kuoret raastimen pienellä terällä leivinpaperin päälle. Käytä liemi drinkeissä. Pane kuoret kannelliseen purkkiin. Poista kuorten valkoinen osa. Sekoita noin 3 rkl sitrusetikkaa desiin oliiviöljyä. Sekoita hyvin. Ravistele silloin tällöin
Sillä aikaa, kun Pia hoitaa homman, Esa ehtii kerrata heidän yrityksensä, Pizza Backenin, tarinaa. SIKSI TAIKINA KOHOAA KOLME VUOROKAUTTA JA SAMMIOSSA KUPLII OMA ANANASHILLO. Esan kulmat kurtistuvat, mutta vain pikkuisen. Vaimoni oli paistanut itselleen pakastepizzaa, ja sitä oli keittiössä muutama siivu jäljellä. Se alkaa padel-hallilta. Kun tulin kotiin, nälkä oli aivan hirveä. Jumittuva laite on onneksi pieni pulma. Kohotuksen jälkeen Teemu Pasio muotoilee taikinan palloiksi, jotka litistetään hellävaroen, jotta ilmakuplat eivät katoa. Venla Rossi Kuvat Suvi Laine E sa Dahlström avaa turkulaisen teollisuushallin oven. Leipätyö HYVÄN RUOAN TAITAVAT TEKIJÄT Pizza Backen Pizza Backen on turkulainen yritys, joka valmistaa pakastepizzoja. Pizza Backenin valikoimasta löytyy tällä hetkellä neljä makuvaihtoehtoa, mutta lisää tuotteita on tulossa keväällä. – Olin ollut pelaamassa tuplavuoron, ensin salibandya ja sitten padelia. Luksusta PAKASTEALTAASSA YSTÄVYKSET ESA JA PIA HALUAVAT MULLISTAA KÄSITYKSEN PAKASTEPIZZOISTA. MIKÄ. Tällä hetkellä Pizza Backen työllistää heidän lisäkseen 17 ihmistä. Aha, joo, okei. – Taikinaprässissä on joku ongelma. 58. Pia selvittää sen ja tulee ihan kohta. Hän ehtii tervetulon toivotuksissa noin puoliväliin, kun kännykkä pärähtää. Viimeisen parin vuoden aikana Esa ja hänen ystävänsä ja yhtiökumppaninsa Pia Lähde ovat saaneet huomata, että juuri tällaista yrittäjäelämä on: jatkuvaa ongelmanratkaisua. MEILLAKOTONA.FI. Silti minä aloin automaattisesti tekemään itselleni leipää, Esa muistelee. – Ai siis mitä se tekee. Elintarvikealalla pitkään työskennelleet kaverukset Esa Dahlström ja Pia Lähde perustivat firman vuonna 2022
Sitä ennen he tekivät tuotekehittelyä vapaa-ajalla, omissa keittiöissään. MAKU 59. Vuonna 2022 kaksikosta tuli virallisesti pizzayrittäjiä. ”Kevyt esipaistaminen takaa tasalaatuisen paistotuloksen erilaisissa kotiuuneissa”, kertoo Esa Esa Dahlström ja Pia Lähde tutustuivat, kun molemmat työskentelivät makeisyritys Cloettalla
Lopulta jäljelle jäi vain Pia. Taustalla oli Suomen liittyminen EU:hun, mikä avasi ovet monelle ulkomaiselle ruoka-alan yritykselle. Kaksikko luki erilaisista taikinatekniikoista ja kokeili monia jauhoseoksia, lepoaikoja ja paistotapoja. Suomessa suositaan ohutpohjaisia pakastepizzoja. Miltä Esan ehdotus hänen korvissaan kuulosti. Lopulta idea omasta yrityksestä alkoi kuitenkin houkuttaa. Pakastepizza kun on tuote, joka napataan mukaan illan viimeisinä tunteina. Kinkun seurana pizzassa on itse keitettyä ananashilloa. Kuluttajatutkimusten mukaan myyntiä on kasvattanut kauppojen aukioloaikojen laajentuminen. Tuotekehitystä tehtiin lopulta noin puolentoista vuoden ajan. Niiden myynti on kasvanut 1990-luvulta lähtien, jolloin pakastepizzat meille saapuivat. – Sekä isäni että puolisoni olivat yrittäjiä. Miksi juuri hän. Alusta asti tärkein elementti oli pohja. Mäki on ruotsiksi backen. Kinkku-ananaspizza on yrityksen uusin makuvaihtoehto. Ihan jo meidän asuntojen eri lämpötila saattoi vaikuttaa lopputulokseen, Pia selittää. Tuoretta basilikaa käytetään sekä tomaattikastikkeessa että basilikaöljyssä. Lähteet: HS, CNBC ja Kotivinkki. Olisiko ristiriitaan löydettävissä jokin ratkaisu. – Alettiin kirjata asioita Exceliin, hankittiin infrapunalämpömittarit ja niin edelleen. Pizzakansa SUOMALAISET ostavat vuosittain yli 40 miljoonaa pakastepizzaa. Esa oli jo aloittanut kehittelyn yksinään, mutta insinööri-Pian myötä kotitestaukseen tuli uutta systemaattisuutta. Pia naurahtaa hieman. Yrtit tulevat lähellä sijaitsevalta Oksasen puutarhalta. Lapseni olivat kuitenkin aika pieniä. Täytevaihtoehdoista suosituin on mozzarella. Kesken ruisleivän voitelua hän alkoi pohtia, miksi pakastepizza ei houkuttanut, vaikka hyvässä ravintolassa Esa tilasi pizzaa aina mielellään. Yhdysvalloissa ensimmäinen patentti pakastepizzoille haettiin jo vuonna 1954. MEILLAKOTONA.FI. Elintarviketieteiden maisteri ja diplomi-insinööri ovat työskennelleet esimerkiksi Saarioisilla, Snellmanilla, Raisiolla, Fazerilla ja Cloettalla. – Olin huomannut, että Pia on tosi tasapuolinen, reilu ja pitkäjänteinen tyyppi. 60. Maailman hitain pizzataikina Esa ja Pia ovat molemmat pitkän linjan ruoka-ammattilaisia. Esa listasi paperille tuntemiaan ihmisiä ja näiden ominaisuuksia. Esa ja Pia ryhtyivät kehittelemään tuotetta iltaisin ja viikonloppuisin, aluksi päivätöidensä ohella. Tiesin, että se on kokonaisvaltaista hommaa, jossa ei lasketa tunteja. Viimeksi mainitussa he tutustuivat ja ehtivät istua johtoryhmässä yhdessä nelisen vuotta. Minä olin ajatellut, että en siihen rupea. Kun Esa alkoi vuonna 2020 pohtia oman, parempaa pakastepizzaa valmistavan yrityksen perustamista, hän ymmärsi pian, että tarvitsisi mukaan yhtiökumppanin. Ja osaa näköjään korjata myös taikinaprässin, sillä nyt Pia pyyhältää paikalle valkoisessa asussa myssy päässä. Tuloksena syntyi taiPizza Backenin nimen toinen osa napattiin Pian isän sukunimestä. Siksi pohdin asiaa pitkään
Taustalla on pitkiä työpäiviä ja turhautumisen hetkiä. Etualalla Joonas Paananen ja takana Jari Haapakankare. Piasta se oli liian ärhäkkää, ja sitä paitsi hankalaa saada levittymään pizzan päälle. Eikä ihme. Työntekijöitäkin on jo 17. Pia ja Esa ovat pystyneet palkkaamaan jo 17 työntekijää. – Yhtäkään raaka-ainetta ei ole valittu hinnan perusteella, Pia selventää. Kokonaisuudessaan taikina saa kohota kolme vuorokautta. Niinpä parivaljakko testasi 23 erilaista tuotetta, ennen kuin he löysivät juuri oikean maun ja koostumuksen. Piaa yrittäminen on opettanut sietämään keskeneräisyyttä. Omassa tomaattikastikkeessa taas maistuu tuore basilika. Kinkku-ananaspizzassa on säilykehedelmien sijaan itse keitettyä ananashilloa. kina, joka nimettiin ”maailman hitaimmaksi”. Hallissa raikuu 1980-luvun iskelmä. Maistaessa selviää, että pohja todella on hyvä. Raaka-aineisiin panostaminen vaikuttaa myös tuotteen hintaan. Eikös tämä ole melkoinen menestystarina. Valmiiksi raastettu parmesaani kun ei maistu ollenkaan samalta. Myös mozzarella tulee Italiasta, tietyltä perheyritykseltä. Se tarkoittaa sitä, että turkulaisessa pizzatehtaassa käytetään muun muassa italialaista, 18 kuukautta kypsytettyä parmesaania, joka raastetaan itse. Ananashillon valmistukseen kelpaa vain yksi tietty ananaslajike, muut ovat kuulemma turhan valjuja. Pia näyttää hämmentyvän kysymyksestä. – Kaikkia ongelmia ei voi ratkaista hetkessä, mutta niitä ei voi myöskään siirtää kenellekään muulle. – Voihan sen ehkä ajatella noinkin… Mutta kun on koko ajan tällaisen kiireen ja kaaoksen keskellä, niin ei tule mieleen miettiä, että ollaanko me menestyjiä. Nyt pizzoja voi ostaa jo yli 300 kaupasta ympäri Suomea. Pohjan maku ja rakenne paranevat, kun jauhojen gluteeni muhii ja tekeytyy rauhassa. Osa työntekijöistä työstää valtavia taikinapalloja, osa asettelee pizzoille täytteitä. Keskeneräisyyttä ja kiirettä Esan ja Pian yritys aloitti toimintansa virallisesti vuonna 2022. Täytteissä ei ole langettu kompromisseihin, kertovat Pia ja Esa. Ei tarvitse kysellä enää lupia keneltäkään. Valtava sammiollinen keltaista tuorehilloa tuoksuu makealta, tropiikilta ja auringonpaisteelta. – Nuuhkaisepa tuosta, Pia kehottaa. Mutta onhan se vapauttavaakin. Ei kompromisseja On aika siirtyä neuvotteluhuoneesta tuotannon puolelle, missä herkullinen pizzan tuoksu leijailee nenään jo käsienpesupisteellä. Kinkku-ananaspizza pääsi mukaan valikoimaan, koska Pian tytär rakastaa makuyhdistelmää. MAKU 61. Sen leipominen alkaa siitä, että tehdään esitaikina eli raski. Tällä hetkellä Pizza Backenin valikoimassa on neljä eri makuvaihtoehtoa: mozzarella, pepperoni, salami-nduja ja kinkku-ananas. Silti niitä ostetaan sellaisella innolla, että tuotanto ei aina pysy menekin perässä. Nduja eli tulinen salamitahna oli alusta saakka Esan päähänpinttymä: hän oli rakastunut siihen italialaisessa ravintolassa. Noin kahdeksan euron pizza ei ole pakastealtaan halvimmasta päästä. Se on samaan aikaan rapea ja mehevä. Sen lisäksi Pizza Backenilla marinoidaan itse punasipulit, pikkelöidään jalapenot ja tehdään basilikaöljyä lähituottajan tuoreista yrteistä. Muun muassa
Herkkuterveisiä JAPANISTA LISÄSIMME JAPANILAISIIN SUOSIKKILEIVONNAISIIN TUTTUJA VIVAHTEITA. MEILLAKOTONA.FI. Katso mochi-donitsien resepti sivulta 68. 62. Mika Rampa Kuvat Satu Nyström DONITSI KUIN KORU Nutellalla ja pistaasipähkinöillä koristellut mochi-donitsit ovat kuin pieniä suloisia rannerenkaita! Raaskitko haukata. MAISTUISIKO MACHATIRAMISU, KEKSITAIKINAMOCHIT TAI LUONNONKALALLA TÄYTETYT HÖYRYSÄMPYLÄT
Katso dango-kakkutikkareiden resepti sivulta 68. Vaaleanpunainen kuvastaa kirsikankukkaa, valkoinen lunta ja vihreä nurmikkoa. SÖPÖT JUHLATIKKARIT Tee tutut kakkutikarit vaihteeksi japanilaisten dangojen eli makeiden jälkiruokamykyjen tapaan. MAKU 63
1. 1. Kauli pallot maissitärkkelyksen avulla ohuiksi pyöreiksi levyiksi (ø 10 cm) niin, että reunat ovat hieman keskiosaa ohuemmat. 3. Täytä samoin kaikki mochit. MEILLAKOTONA.FI. Painele taikinan reunat keskelle tiiviisti. 2. Kun sekä taikina että täyte ovat kiinteitä ja helposti käsiteltäviä, mochien muotoilu sujuu kuin tanssi. Lisää päälle täytepallo. 64. Aseta taikinalevyt yksi kerrallaan pieneen pyöreäpohjaiseen kulhoon. 4. 2. Jaa hyvin levännyt mochitaikina 12 osaan ja pyörittele palloiksi. 3. 4
Psst! Voit myös pakastaa mochit ja tarjota ne hieman kohmeisina. MMM, MIKÄ MAKU! Suklaan ja maapähkinävoin makuisella keksitaikinalla täytetyt mochit ovat keksihiiren unelmaleivonnainen. MAKU 65. Nautinto on tällöin hieman jäätelömäinen. Katso keksitaikina-mochien resepti sivulta 68
Katso japanilaisten höyrysämpylöiden resepti sivulta 69. 66. MEILLAKOTONA.FI. KAHDEN MAAN MAKUJA Nikumanit eli japanilaiset höyrysämpylät täytetään usein porsaanlihalla. Tällä kertaa täytteeksi sujahtaa kuitenkin misotahnalla maustettua suomalaista järvikalaa
MAKU 67. Tee annosten pinnalle söpöt kukat leivinpaperimuotin, machajauheen ja mangososeen avulla. Katso macha-mangotiramisun resepti sivulta 69. KUKKIVA JÄLKIRUOKA Japani kohtaa Italian mangolla maustetussa machatiramisussa
Lisää päälle täytepallo. Pane donitsi kerrallaan kattilaan leivinpaperin kanssa. Uppopaista kutakin donitsia 1–2 minuuttia molemmin puolin. Pyörittele massasta 24 palloa ja siirrä ne jääkaappiin. Dangot säilyvät hyvänä 3–4 päivää. Cock Brand) 4 rkl maissitärkkelystä 2 rkl sokeria 1¾ dl kevytmaitoa 20 g voita TÄYTE 1 dl mantelijauhetta ¼ tl suolaa 1 dl maapähkinävoita (crunchy) 1 dl (70 g) maitosuklaata rouhittuna ½ dl vaahterasiirappia LISÄKSI maissitärkkelystä leivontaan 1 . Nosta kypsät donitsit reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. Mittaa riisijauho, maissitärkkelys, sokeri ja maito mikronkestävään kulhoon. 30 MIN + 1 T TEKEYTYMINEN GLUTEENITON TAIKINA 2 dl tahmeaa riisijauhoa (esim. Kuumenna öljy kattilassa 170–180 asteiseksi. Tässä versiossa veikeä makupari maustaa kakkupohjaa. Lisää pähkinävoi, suklaa ja siirappi. Voit halutessasi ripotella pallojen päälle lisää vadelmaja matchajauhetta sekä vaniljasokeria. + Tahmeaa riisijauhoa löytyy esimerkiksi aasialaisista ruokakaupoista. + Saat mocheista vegaaniset, kun vaihdat suklaan vegaaniseen ja maidon veteen sekä korvaat voin maidottomalla margariinilla. Tee taikina. Painele reunat keskelle tiiviisti. 3 . Pursota taikinasta leivinpaperipalojen päälle pieniä kekoja ympyrän muotoon. Jos et herkuttele dangoilla heti, pakkaa ne kannelliseen rasiaan ja säilytä kuivassa ja viileässä. Paista, maista ja ihastu! 40 MIN + 30 MIN JÄÄHTYMINEN 3 dl tahmeaa riisijauhoa (esim. Kääri taikina kelmuun ja siirrä jääkaappiin vähintään tunniksi. Lisää maito ja Nutella. 68. Jäähdytä. 5 . Kauli pallot maissitärkkelyksen avulla ohuiksi pyöreiksi levyiksi (ø 10 cm) niin, että reunat ovat hieman keskiosaa ohuemmat. 2 . Anna kakkupohjan jäähtyä. Jaa suklaa 3 kulhoon. Peitä kulho mikronkestävällä kelmulla ja tee kelmuun muutama reikä. Valmista ensin täyte. Kasta kakkupallot suklaaseen (8 palloa kuhunkin makuun). Siivilöi siemenet pois. KEKSITAIKINA-MOCHIT 12 KPL Cookie dough -täytteellä eli syötävällä keksitaikinalla täytetyt mochit saavat herkkusuun hyräilemään. 4 . Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa. MEILLAKOTONA.FI. Kasta donitsien toinen puoli kuorrutteeseen. Sekoita massaksi ja jaa 12 osaan. Sekoita yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla, kunnes taikina on tasaista ja kiinteää. Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauhot ja leivinjauhe ja lisää ne munaseokseen. 4 . DANGO-KAKKUTIKKARIT 8 ANNOSTA Vaahterasiirapin ja soijakastikkeen yhdistelmää käytetään Japanissa usein jälkiruokana nautittavien dangojen kastikkeena. Leikkaa leivinpaperista noin 10 × 10 cm:n paloja. Cock Brand) ½ dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta ¼ tl suolaa 50 g voita 1 muna 1 dl kevytmaitoa 3 rkl sokeria KUORRUTE 1¾ dl tomusokeria 2 rkl kaakaojauhetta 3 rkl kevytmaitoa 3 rkl hasselpähkinä-kaakaolevitettä (Nutellaa) ½ dl kuorittuja pistaasipähkinöitä LISÄKSI 1 l rypsiöljyä paistamiseen 1 . Nappaa irronnut paperi pihdeillä pois öljystä. + Tee vadelmajauhe itse murskaamalla tehosekoittimessa 0,5 dl pakastekuivattuja vadelmia. Sekoita tasaiseksi. Valmista kuorrute. Paista 225-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia. Vatkaa kulhossa munat ja vaahterasiirappi. Mausta yksi suklaista matchajauheella, toinen vadelmajauheella ja kolmas vaniljasokerilla. MOCHI-DONITSIT 20 KPL Riisijauhoilla leivotut mochi-donitsit ovat tavallisia donitseja tahmeammat. Siirrä leivinpaperin päälle jähmettymään. Lusikoi taikina pursotinpussiin. 6 . Sekoita kulhossa mantelijauhe ja suola. 4 . Lisää notkistettu tuorejuusto ja sekoita tasaiseksi. Ota täytepallot huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen mochien muotoilua. Pujota pallot puutikkuihin: ensin vihreä, sitten valkoinen ja punainen. Koristele hienonnetuilla pistaasipähkinöillä. 3 . 5 . Yhdistä märät ja kuivat ainekset. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. 3 . Aseta taikinalevyt yksi kerrallaan pieneen pyöreäpohjaiseen kulhoon. Kuumenna mikrossa 4 minuuttia. Murenna kakkupohja kulhoon. Lisää taikinaan voi. 5 . 2 . Kun donitsi lähtee kypsymään, leivinpaperi irtoaa. Pane pallot lautaselle ja siirrä jääkaappiin odottamaan. Jaa mochitaikina 12 osaan ja pyörittele palloiksi. Sekoita tomusokeri ja kaakaojauhe. Sekoita toisessa kulhossa sulatettu voi, muna, maito ja sokeri. Sekoita vispilällä tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperilla päällystettyyn uunivuokaan (20 × 30 cm). 2 . Täytä samoin kaikki mochit. 7 . Varmista, että keot ovat tiiviisti vierekkäin. 30 MIN + 1 T JÄÄHTYMINEN JA TEKEYTYMINEN 2 munaa 1 dl vaahterasiirappia 1 tl soijakastiketta 1½ dl vehnäjauhoja ½ tl leivinjauhetta TÄYTE 1 rs (200 g) sitruunatuorejuustoa KUORRUTUS 200 g valkosuklaata ¼ tl matchajauhetta 1 tl vadelmajauhetta 1 tl vaniljasokeria LISÄKSI 12 puista grillaustikkua 1 . Pyörittele palloiksi. Sekoita kulhossa riisijauho, vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. 6 . Mausta soijakastikkeella
Sekoita ja lisää taikinaan. 4 . Vaahdota kerma ja lisää notkistettu mascarpone. Sämpylät saavat ottaa hieman toisiinsa kiinni. Pane sämpylät leivinpapereiden kanssa höyrytyskoriin kahteen kerrokseen. 3 . Pane muutama sämpylä kerrallaan leivinpaperin päälle pannulle ja aseta kansi päälle. MAKU 69. Ripottele matchajauhetta pienen siivilän läpi pinnalle. Koristele ruohosipulilla ja tarjoa kuumina. Tasoita pinta. 3 . MATCHA-MANGOTIRAMISU 4 ANNOSTA Mangon, mascarponen ja matchan makuyhdistelmä on yksinkertaisesti täydellinen. Anna kohota 20–30 minuuttia. + Voit käyttää täytteeseen kalan sijaan Härkistä, jonka maustat misotahnalla, tai kokeile helppoa paputäytettä. Lämmitä kookosmaito 42 asteiseksi. Taputtele taikina litteäksi (ø 10 cm) ja lisää täytettä keskelle. Tee samoin kaikki sämpylät. Valuta kala ja soseuta se haarukalla. 4 . Lisää päälle mangososetta ja mascarponevaahtoa. Yhdistä pienessä kulhossa matchajauhe ja vesi. Mausta misotahnalla ja ruohosipulilla. 6 . Kumoa kypsä pohja sokeroidun leivinpaperin päälle. Jaa taikina 12 osaan ja pyörittele palloiksi. Tee täyte. Kokoa kerroksia, kunnes kulho on täysi. Lisää kasarin pohjalle 0,5 cm kerros vettä ja kuumenna höyryäväksi. Leikkaa leivinpaperista pieni kukan muotoinen sapluuna ja aseta se tiramisun päälle. Lisää jokaisen kukan keskelle tippa mangososetta. Lisää 1–2 rkl rypsiöljyä. Yhdistä toisessa kulhossa perunajauhot ja leivinjauhe. 6 . Varaa 4 pientä annoskulhoa. Hienonna 150 g kypsiä mustapapuja haarukalla. Aseta kulhon pohjalle yksi pohjapala. 2 . Anna kohota liinan alla noin 30 minuuttia, kunnes taikina on kaksinkertainen. Pane sämpylä saumapuoli alaspäin pienelle palalle leivinpaperia. Lisää jauhot vaahdon joukkoon kevyesti käännellen. Höyrytä miedolla lämmöllä 10–15 minuuttia. Paista 225-asteisessa uunissa 5–7 minuuttia. Irrota sapluuna ja koristele loput annokset samoin. Tarvitset jokaiseen annokseen noin 3 palaa. Kaada taikina tasaisesti uunipellille leivinpaperin päälle. Leikkaa kakkupohjasta pyöreällä muotilla annoskulhoihin mahtuvia kiekkoja. 30 MIN + 20 MIN JÄÄHTYMINEN GLUTEENITON 4 munaa 1½ dl sokeria 1½ dl perunajauhoja 2 tl leivinjauhetta 2 rkl matchajauhetta 2 rkl kuumaa vettä LISÄKSI 2 dl vispikermaa 1 rs (200 g) mascarponejuustoa 1 rkl vaniljasokeria 2 dl mangososetta PINNALLE 1 rkl machajauhetta 1 tl mangososetta 1 . Käännä reunat kiinni. + Voit valmistaa tiramisun myös yhteen isoon tarjoiluastiaan (noin 22 × 20 cm). 20 MIN + 1 T 15 MIN KOHOTTAMINEN JA HÖYRYTTÄMINEN MAIDOTON | MUNATON TAIKINA 2 dl kookosmaitoa 4 dl vehnäjauhoja 2 tl kuivahiivaa ½ tl suolaa TÄYTE 1 tlk (160/120 g) luonnonkalasäilykettä (Pielisen kalajaloste) 2 tl vaaleaa misotahnaa 1 rku ruohosipulia hienonnettuna 1 . Sekoita kuivat aineet kookosmaitoon. 2 . Mausta vaniljasokerilla. Höyrytä sämpylät kypsiksi kiehuvan vesikattilan päällä 10–15 minuutin ajan. Voit höyryttää sämpylät ilman höyrytyskoria laakeassa kannellisessa paistokasarissa. JAPANILAISET HÖYRYSÄMPYLÄT 12 KPL Ihanan pehmoiset sämpylät kätkevät sisäänsä misotahnalla maustettua kotimaista järvikalaa. Irrota pohjassa kiinni oleva paperi, mutta jätä se pohjan päälle, jotta pohja ei kuivu. Vaivaa taikinaa hetki, kunnes se irtoaa kulhon reunoilta. Kokoa annokset. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi. 5 . 5 . Mausta kala misotahnalla ja ruohosipulilla (säästä ruohosipulia hieman koristeluun). Yhdistä kulhossa vehnäjauhot, kuivahiiva ja suola
Koska pidän paljon leipomisesta, tykkään valita leivonnaisia, jotka säilyvät hyvin. Porkkanakeksit säilyvät aika hyvin, etenkin jos täyttää ne vasta juuri ennen tarjoilua. Teksti Jenna Lehtinen Kuva Antti Vettenranta Selailen paljon reseptejä ja ruokakuvia, joista saan inspiraatiota. Valmiiden keksien väliin tein kakusta tutun tuorejuustokuorrutteen. Halusin kokeilla, voisiko porkkana toimia kekseissä porkkanakakun tapaan. Tykkään käyttää kasviksia ruoissa ja leivonnaisissa. KEKSI KUIN KAKKU Lukijamme Kaisu sai idean kekseihin tutusta porkkanakakusta. 70. Keksit ovat myös hyviä vierasvaroja.” Katso lisää Kaisun bravuureita hänen Instagram-tililtään @hullunaruokaan Kaisu Pitkänen Jyväskylä Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ LÄHETÄ MEILLE BRAVUURIRESEPTISI sähköpostilla maku@a-lehdet.fi tai jaa kuva ruoastasi Instagramissa tunnisteilla #lukijanresepti ja @makulehti Kokkaamme, kuvaamme ja julkaisemme lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä. Laitoin kekseihin samoja mausteita kuin porkkanakakusta löytyy – ja tietenkin porkkanaraastetta. MEILLAKOTONA.FI. Minulla on aina paljon ideoita, joita haluaisin kokeilla
Eri yrttejä vähän mielialan mukaan. Tee täyte. Kumman valitset. Lusikoi pursotinpussiin. Jätä väliin hieman leviämisvaraa. NÄIN MEILLÄ @saila.rantajaasko leipoi isänpäivänä ohjeellamme vekkulin suklaakakun, jonka sisältä paljastui suklaasuukkoja. Välillä vaihdan juureksia. Pahoittelemme virhettä. Jos haluat, että taikina jähmettyy nopeammin, laita se pakastimeen. Pyöritä taikina leivinpaperin avulla pötköksi (noin 40 cm). Yhdistä kulhossa vehnäjauho, mausteet ja sooda. Syön pehmeän vuohenjuuston kanssa.” Marika ”Raitajuuresta ja palsternakasta teen kasviskiusausta. Nam! @syreenisiirappia totesi Makulehden helppojen sipulipiiraiden olevan aidosti helppoja ja oikein maukkaita. Sekoita raaste nopeasti taikinaan. Maku-lehden kysely Facebookissa 11/2023. Nähdään siellä ja herkutellaan yhdessä! MAKU 71. 5 . 58) oli lipsahtanut väärä kuvaajatieto. Maku-lehden kysely Instagramissa 11/2023. Lisää kuivat aineet voivaahtoon. 2 . Ja tietysti oliiviöljyä.” Laura Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ Mitä kokkaat juureksista. PORKKANAKAKKUKEKSIT NOIN 20 KPL Mehevät ja pehmeät porkkanakeksit katoavat nopeasti kahvipöydästä. Tule mukaan, kerro ruokaoivalluksesi ja jaa kokkauskuvasi #makulehti. Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. 6 . LANTTU 35 % PALSTERNAKKA 65 % ”Punajuurisosekeitosta saa kivan tarjottavan, kun sen yhdistää toisen sosekeiton kanssa. Oikaisu Maku-lehden (10/23) Santun seitanista kertovaan juttuun (s. Meidän lemppariyhdistelmät ovat perunaja kukkakaalisosekeitot.” Tuula ”Punajuuret puuuunissa suolapedillä paahdettuna. Täytetyt keksit säilyvät jääkaapissa pari päivää. + Keksit säilyvät ilman täytettä rasiassa huoneenlämmössä viikon. Tulee ihanan lempeää syötävää.” Janita ”Uunissa paahdettuja juureksia. 8 . 3 . Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokerit sähkövatkaimella. Siirrä jääkaappiin jähmettymään. Pursota jäähtyneiden keksien päälle täytettä ja aseta toinen keksi hatuksi. Nostele kiekot uunipellille leivinpaperille. Kuori ja raasta porkkanat. Jutun on kuvannut Kirsi-Marja Savola. Sekoita huoneenlämpöinen voi ja muut ainekset. Lisää muna samalla vatkaten. 7 . Jäähdytä. Paista keksejä 175-asteisessa uunissa 7–10 minuuttia. 40 MIN + 2 T JÄHMETTYMINEN JA JÄÄHTYMINEN 125 g voita 1 dl sokeria 1 dl ruokokidesokeria 1 muna 3 dl vehnäjauhoja 1 tl kanelia 1 tl vaniljasokeria ½ tl suolaa ½ tl inkivääriä ½ tl neilikkaa ½ tl soodaa 120 g porkkanaa TÄYTE 50 g voita 1 rs (180—200 g) maustamatonta tuorejuustoa 1½ dl tomusokeria 1 tl vaniljasokeria 1 . 4 . Leikkaa pötköstä pieniä kiekkoja (noin 1 cm). Sekoita tasaiseksi. Mausteina käytän savupaprikaa, valkosipulijauhetta ja basilikaa. LUKIJAT KOKKAAVAT LUKIJAN RESEPTI @hanskitii keitteli riisipuuron kaveriksi edellisen lehtemme sekahedelmähillokkeen
46 Hummuslautanen kasviksilla s. MEILLAKOTONA.FI. Stockmann, stockmann.com. Kasvis Dandan-uuninuudelit 40 Doenjang jjigae -pata 21 Gochujang-nuudelit 37 Harira-keitto 47 Hummuslautanen kasviksilla 53 Inkivääritempe 26 Juustonuudelit 41 Majoneesinuudelit 41 Meksikolainen papukeitto 49 Misovoinuudelit 37 Pikaramennuudelit 41 Porkkana-maapähkinäkeitto 48 Rapeat chilinuudelit 37 Tofulaksa 48 Kala Curry-kalapyörykkäkeitto 46 Korealainen uunikirjolohi 21 Marokkolainen uunikirjolohi 35 Nopea kalakeitto 50 Onigirit eli japanilaiset riisikolmiot 9 Pajeon eli korealainen pannukakku 26 Paneroitu seiti ja perunabataattipaistos 54 Tulinen katkarapu-ramen 37 Liha Bulgogi-nauta 26 Cheddar-kanakeitto 51 Chow mein eli paistetut nuudelit 44 Gochujang-kana 26 Harissakana ja persialainen riisi 55 Jauheliha-bulgogi-kulhot 21 Kermainen jauhelihakeitto 50 Kurpitsa-chorizokeitto 49 Mandu-dumplingit 28 Naimakana 15 Omenapossu 26 Seesamikana 21 Vietnamilainen inkiväärikana 35 Lisukkeet Itusalaatti 27 Kevätsipuli-purjosalaatti 27 Kurpitsa-pinaattipaistos 23 Mangosalaatti 27 Pikakimchi punakaalista 23 Porkkana-retikkasalaatti 27 Rapeat chilibataatit 26 Seesamikurkut 23 Seesamiöljykastike 27 Ssamjang-kastike 27 Wasabi-soijakastike 27 Jälkiruoat ja juomat Inkivääri-chai 35 Matcha-mangotiramisu 69 Taikavanukas 35 Leivonta Dango-kakkutikkarit 68 Hävikkisitrusmuffinit 56 Japanilaiset höyrysämpylät 69 Keksitaikina-mochit 68 Mochi-donitsit 68 Munanuudelit 39 Porkkanakakkukeksit 71 Vehnänuudelit 39 Reseptihakemisto reseptiä talveen 57 Korealainen uunikirjolohi s. Tokyokan, tokyokan.fi. 53 Matchamangotiramisu s. 69 Rekvisiittatiedustelut Common Helsinki, common-helsinki.com. Heirol, heirol.fi. 21 Curry-kalapyörykkäkeitto s. 72
Tulossa: Odotetut pääsiäisherkut, ilmestyy 6.3. TALVEN PARHAAT LEIVONNAISET Maistiaisia SEURAAVASSA NUMEROSSA • Lastenjuhlien keksibaari & helpot herkut koko perheelle • Patapizza ja muut nerokkaat yön yli -leivonnaiset • Hävikkikokin hedelmäjogurttipelti + Arjen parhaat pyörykät ja uudet ideat purkkipavuista ja -linsseistä Maku 2/24 ilmestyy 7.2. Tilaa Maku-lehti kotiin kannettuna: meilläkotona.fi/maku MAKU 73
K u v at H el i B lå fi el d ja H an n es P aa n an en ”SYÖN VAIKKA OVENKAHVOJA” Vuorikiipeilijä Lotta Hintsalle ruoka on polttoainetta, joka pitää kehon toimintakykyisenä. Kotiin päästessä tekee mieli kasviksia. Pelkästään terveellistä, oikeaa ruokaa syömällä en saa kaloreita täyteen.” Hidas sytytys ”Minulta kesti pari kuukautta huomata, että putkiremontin jäljiltä keittiössäni ei toiminut liesi eikä tiskikone. Johanna Rämö Äidin mieliksi ”Etiopialainen pitkän matkan juoksija Haile Gebrselassie oli urheilulääkäri-isäni asiakas. Ruoka on polttoainetta, jota on saatava riittävästi. Vuorilla tuoretta on vain tomaatti ketsuppipurkin kyljessä. Äitini vilkaisi minua ja siskoani sanoen suomeksi, että tehän syötte sitten kaikkea. Vuonna 2005 olimme koko perhe Hailen luona joulupäivällisellä. Hintsan ja Laura Arffmanin kirja Elämäni vuoret 2 (TrueStory) ilmestyi joulukuussa. Kannan mukanani myös puuropusseja sekä perunamuusija proteiinijauhetta. En halua valittaa ruoasta tai esittää toiveita base campin kokille. Suolan saanti on tärkeää, jotta nesteet pysyvät kropassa. KUKA. Mikro sen sijaan on luottovälineeni, jota käytän päivittäin. Mahaa kivisti viisi päivää, mutta yhteisöllinen kokemus oli sen arvoinen.” Suolaiset suosikit ”Kiipeily on opettanut syömään sitä, mitä tarjotaan. Karkkeja syön joka päivä, sillä niistä saa helposti energiaa. Viisi makua AJATUKSIA JA MUISTOJA RUOASTA Nappaa Lotan banaanipannareiden resepti: meko.fi/ lotan-pannarit 1 4 2 3 5 74. En ollut syönyt punaista lihaa vuosiin. MEILLAKOTONA.FI. Samalla kroppa palautuu energiavajeesta ja loputon nälkä kestää muutaman viikon.” Rautaa lautasella ”Olin miltei parikymmentä vuotta syömättä punaista lihaa, enkä osaa vieläkään valmistaa siitä oikein mitään. Poikaystävän tekemiä pihvejä syön mielelläni – jo ihan rauta-arvojenkin takia.” Bensaa koneeseen ”Treenaan jopa 30 tuntia viikossa, välillä kaksi kertaa päivässä. Mitä korkeammalle kiipeää, sitä paremmalta maistuu suolainen: salmiakki, sipsit ja nuudelit. Syön vaikka ovenkahvoja, kunhan treenit kulkevat. Tarjolla oli älytön määrä erilaisia mausteisia liharuokia, joita syötiin yhteisiltä lautasilta. Parhaimmillani olen erilaisten aamupalojen valmistajana. Bravuurini on banaanipannarit, jotka paistan kookosöljyssä ja tarjoan marjojen, kreikkalaisen jugurtin ja mantelivoin kanssa.” Lotta Hintsa 35-vuotias vuorikiipeilijä asuu Helsingissä Nami-koiransa kanssa
Kuuntele supersuosittu Poliisin mieli ja monta muuta kiinnostavaa podcastia! Apu360-podcastit – enemmän sitä, mikä kiinnostaa Lataa Apu360-sovellus
Ja sen lehti* Syvällinen seikkailija Untitled-3 1 Untitled-3 1 2.10.2023 8.33 2.10.2023 8.33