ENEMMÄN KUIN HYVÄÄ 1/2025 11,90 € Geishagranola ja muut aamun herkut Helppo mangojuustokakku AH, SITRUUNAA! Tee risotto, kana-gnocchipannu ja upea jälkkäri SMYRNAN LIHAPULLAT Kreikkalaiskokki Ainon bravuuriresepti LEIVO LEIPÄÄ! Kaurapatonki, pannuleipä ja itse tehdyt ruispalat Täyteläinen tomaattikeitto valmistuu ilman kermaa. 9 KEVYESTI KOTIRUOKAA Raejuustolasagne Wasabilohi Kermaton kanapasta Caesarsalaatti ja kikhernekrutongit
Uusi vuosi uudet kalenterit! Tilaa Satokausikalenteri® 2025 nyt, niin saat reseptejä ja kasvisvinkkejä koko vuodelle. www.satokausi.fi SA TO KA US IKAL ENTERI® TILAA NY T 20 25 Kasvisten syöminen ei ole koskaan ollut näin helppoa!
52 PIRTEÄÄ MANGOA Juustokakku raikastetaan jogurtilla, s. KOTIRUOKAA KREIKASTA Aino Mavrigiannakis kokkaa lihapullia, s. ROUHEASTI JA RAIKKAASTI UUTEEN VUOTEEN MAKU 3. 58 ARKIPASTAA Nopeat pastat maistuvat koko perheelle, s. Tee kalakeitto vihreämmin ja kermainen kanapasta kevyemmin. 10 14 VUODEN 2025 RUOKATRENDIT Tofu, New York -tyylinen pizza ja muut tämän vuoden kiinnostavimmat ruokailmiöt. s. 46 Lautasella Herkut Ihmiset 1 2025 s. Klassikot KEVYEMMIN Päivitimme kotikeittiön klassikot vähän parempaan uuteen vuoteen
60 4. SITRUUNARESEPTIT MAKEAN JA SUOLAISEN NÄLKÄÄN, S. MEILLAKOTONA.FI. Sisällys Lautasella 14 Kevyesti parempaa Helpot ja vähän fiksummat kotiruokaklassikot 28 Parasta nyt: sitruuna Makeaa ja suolaista sitruunasta 35 Ne parhaat simpukat Sinisimpukat merimiehen tapaan on ajaton klassikko. 60 Leivonta: rouheiset leivät Kaurapatongit, pannuleipä, keisarin sämpylät ja ruispalat. s. 28 Joka numerossa 5 Tekijät 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet 67 Maistiaisia TÄYSJYVÄÄ JA ROUSKETTA Nyt leivotaan kaurapatonkeja ja kieputetaan keisarin sämpylöitä. 36 Ihmiset 52 Meillä kokataan Aino Mavrigiannakis 66 Viisi makua Kuvittaja Sanna Mander puhuu tuorepuurosta ja lantuista Herkut 27 Juomahylly Täsmävinkit alkoholittomiin ruokajuomiin 36 Granolan salat Paahda parhaat aamiaiset ja ripotteet. 44 Kokeile nyt Himohyvä dumpling-salaatti 46 Valmista 30 minuutissa Vihreä hummuspasta ja 8 muuta arjen voimapastaa OTA TALTEEN PARHAAT NIKSIT GRANOLAN TEKOON, S. 58 Jotain makeaa Mangojuustokakku on unelmapehmeä
Seuraa sähköpostiasi – luvassa etuja kuin tilauksesta.. Saammeko esitellä. A-lehtien asiakkaana tilaajaetuja riittää nimittäin niin eläimellisen paljon, ettei niistä tahdo pitää lukua. Arvelimme, että metsän ovelin ja sinnikkäin eläin olisi oikea henkilö pitämään kestotilaajien puolia ja avustamaan edunmetsästyksessä. Vaikka sitten vakituisessa työsuhteessa. Kestotilaajiemme uusi edustaja
Ne nopeuttavat arjen ruoanlaittoa. lakko tai tuotannolliset häiriöt). PALKINNON ARVO ON 35,70–118,80 EUROA.. Kustantaja A-lehdet Oy Toimitusjohtaja Heli Arantola Sisältöjohtaja, asuminen Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Ilmoitusten trafikointi PunaMusta Oy Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino PunaMusta, Tampere Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 23. Lupaan nauttia tänä vuonna entistä enemmän hyvän ruoan ja juoman äärellä. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen (perhevapaalla) Vastaava tuottaja Riikka Väliahde Toimitus Mari Harjula, Annika Elomaa, Anni Alatalo, Kanerva Karvinen Johtava AD, asumisen toimitus Leena Majaniemi Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask, Kristiina Kurronen, Timi Kuosmanen, Essi Lyytikäinen, Timo Pyykkö, Antti Raatikainen, Mika Rampa, Johanna Rämö, Suvi Rüster ja Ilkka Sirén Kansi Kuva Antti Raatikainen Resepti Mari Harjula Annikan keittiössä Ruoanlaitto ja yhdessä syöminen läheisten ja ystävien kanssa on parasta mitä tiedän. meko.fi/osallistu VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: AVOTAKKA, IHANA, KOTIVINKKI, MAKU, MEIDÄN MÖKKI, UNELMIEN TALO&KOTI JA VIHERPIHA Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Osallistut samalla lehtiarvontaan. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Rakas lukija, mielipiteesi on tärkeä! Kerro, mikä on lehden paras juttu. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe 8–20 ja la 10–15, (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Leenan keittiössä Käytän paljon kasviksia, mutta en useinkaan muista hyödyntää kauppojen vihannespakasteita. Erityisen monipuolinen ja ihana herkku on kotimainen, pakastettu herne. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Näitä siis lisää ostoskoriin tänä vuonna! Mikä on uudenvuodenruokalupauksesi. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista
Iltaruoan lisukkeena on yleensä salaattia tai lämpimiä kasviksia. MAKU 7. Aamulla 100 grammaa tulee marjoista, toinen 100 vihanneksista, lounasruokalan salaattipöytä on helppo nakki, ja välipalaksi syön hedelmän tai jääkaapista nappaamani valmiiksi prepatun kasvisboksin. Ennen saatoin itsekin paahtaa päivän kiireessä ilman kasviksia. Itse syön neljä kertaa päivässä, joten noin 200 grammaa kasviksia per ateria on ollut periaatteeni jo pitkään ennen uusia suosituksia. jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus 800 GRAMMAA KASVIKSIA LISÄÄ MAKUA Ah, dumplingeja! Vaikka ravintolassa kylkeen tilaa kasviksia, kotona se unohtuu. 11. Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka UUDET RAVITSEMUSSUOSITUKSET PUHUTTIVAT loppuvuodesta. Samalla, kun sanon, että kasvismäärän saa kasaan helposti, tiedän, että se voi olla myös vaikeaa. Seikkailin monissa somekeskusteluissa ja hämmästyin, miten eri tavoin ihmiset asiaa ajattelivat. Siksi rakastan tätä annosta, joka on samalla salaatti, s. Tämän lisäksi moni ruoka on jo valmistettu kasviksista. Moni hämmästeli erityisesti kasvisten määrää. 44. Kun aloin tehdä kaappiin valmiita bokseja, pulma poistui. Jos nappaa aamulla kiireessä vain voileivän, syö etäpäivän lounaaksi edellisen päivän makaronilaatikkoa, ottaa välipalaksi jälleen leivän ja iltaruoaksi kalapuikkoja ja muusia, ei iltapalan omenasta saa edes puolta kiloa. Miten ihmeessä saa syödyksi 800 grammaa kasviksia päivässä! Helposti, väitän minä. Joku luuli, että koko suositusten mukainen määrä pitää rouskutella raakana, joku pohti, lasketaanko mukaan perunat. Mutta, jos vähän keskittyy, 800 grammaa täyttyy helposti. Ei, määrä ei tarkoita vain raakoja kasviksia ja ei, pellillinen ranskalaisia ei ole ratkaisu. Yhteen puolen litran pakasterasiaan mahtuu noin 200 grammaa kasviksia. Ensin pitää tietenkin ymmärtää, mitä kasviksilla tarkoitetaan. Joskus täydennän boksilla heikkoa etälounasta, toisinaan nappaan sellaisen aamiaiselle, usein välipalaksi. Älä siis lannistu, vaan löydä oma tapasi lisätä kasviksia. Kurkkaa vaikka malliksi kasvisboksit, s
Miljoonayleisö. a-lehdet.fi/miljoonamoukari a-lehdet_MM_Ruoanlaitto_205x280_vasen.indd 1 a-lehdet_MM_Ruoanlaitto_205x280_vasen.indd 1 15.12.2023 15.09 15.12.2023 15.09. 2 kuukautta. Saako olla miljoona ruoanlaitosta kiinnostunutta silmäparia. 1 hinta. Tutustu Miljoonamoukariin
Pecorinojuuston ja mustapippurin yhdistelmä maistuu nyt pizzassa, pavuissa ja jopa kaalin kanssa. Siitä inspiroituneena yhdistimme paahdetun talvikaalin, juuston ja mustapippurin sesongin trendiannokseen. Listasimme uuden vuoden kuumimmat ruokatrendit s. 10-11 K o o n n ut M ak u -t o im it u s K u v at A n tt i R aa ti k ai n en , A d o b e St o ck , iS to ck , A -l eh ti en ku v aar ki st o ja v al m is ta ja t Uunituoreet Ravintolan listalla voi nyt bongata sanaparin “cacio e pepe” muualtakin kuin pastan yhteydessä. Helsinkiläisessä Teller -ravintolassa se lukee härkäcarpaccion vieressä. KLASSIKKOPASTAN MAKUINEN Cacio e pepe on nyt pinnalla, mutta ei pastassa vaan kaikkialla muualla. Appetito -sivusto nosti cacio e pepen uudet yhdistelmät yhdeksi nousevista ruokatrendeistä. LÄÄH, MIKÄ YHDISTELMÄ: SUOLAISTA JUUSTOA, PEHMEÄKSI PAAHTUNUTTA KAALIA JA VASTAROUHITTUA PIPPURIA Katso resepti meko.fi/ cacio-e-pepe-kaali meilläkotona.fi MAKU 9
Perusmakaronilaatikko on so last season! Tämä herkku maustetaan ndujalla. Trendikkäin juhlien järjestäjä tarjoaa vierailleen voin voimuotilla prässättynä lampaan tai vaikka rusetin muotoisena. Voita leivälle Berliiniläinen luova ruokatoimisto Studio Herrlich järjestää jo voiveistostyöpajoja, joissa voita muotoillaan eri tavoin. Dumplingit osuvat moneen trendiin: ihmiset kaipaavat helppoja puolivalmiita kotikeittiöön ja samaan aikaan uudet autenttiset maut kiinnostavat. Helsinkiläisessä Blondieravintolasta on tullut tällä saralla ilmiö, ja trenditietoinen suuntaa pizzanälässä Vaasankadulle. Trendikkäin astia! Trenditietoinen tarjoaa kaiken korkeajalkaisesta metallipikarista. Ravintolassa voit bongata sivupöydältä jättimäisen keon vispattua voita. Dumplingit Nuudeleiden trendiviitta on periytymässä toiselle Aasian herkulle eli dumplingeille. Ison omenan tyyliin siivut ovat isoja, pohja ohut ja täytteitä on juuri sopivasti, jotta pizza on helppo syödä käsin. Helsinkiläinen Maukku -ravintola tarjoaa metallipikarista pikkellöityjä vihanneksia (trendikkäitä nekin!), mutta klassisesti astia on jäätelökulho. meko.fi/ndujamakaronilaatikko meilläkotona.fi 10. New Yorkin pizzaa Kiinnostavin pizzatrendi tulee nyt New Yorkista. MEILLAKOTONA.FI. Ruokatrendeissä on muutaman vuoden näkynyt kiinnostus perinteitä kohtaan, mutta nyt alkaa olla aika rikkoa tuttuja kaavoja. Yksinkertaisimmillaan trendi tarkoittaa sitä, että makaronilaatikko maustetaan korealaisittain tai kalakeiton liemeen lisätään misotahnaa. Jotain uutta, jotain vanhaa Kun yhdistetään jotain vanhaa ja ihanan nostalgista johonkin uuteen ideaan, puhutaan newstalgiasta. Uunituoreet RUOKAILMIÖT Uunituoreet RUOKAILMIÖT VUONNA 2025 SYÖDÄÄN NÄIN Kokosimme herkullisimmat trendit. Maista tänä vuonna ainakin New York -tyylistä pizzaa ja lisää ostoskassiin enemmän kasviksia
• orzo • pistaasi • tiramisu • tee • sahrami 5 × nousussa MAKU 11. ”Tofu on edullisempaa kuin leikkeleet ja lisäksi älyttömän terveellistä. S-ryhmän yksi isoimmista kasvajista suomalaisten ostoskoreissa oli palkokasvituotteet, mukaan lukien tofu. Lautaselle suositellaan lastattavan enemmän kasviksia eli hedelmiä, vihanneksia, juureksia, marjoja, sieniä, mikä nyt itselle parhaiten maistuu. Sen voi säilyttää juustorasiassa. Yhdistelmässä on mielestäni meetvurstimainen maku”, Mikko kertoo. Uunituoreet RUOKAILMIÖT Uunituoreet RUOKAILMIÖT Lisää protskua! Vaihtoehtoisia proteiineja kehitetään vimmalla. Nyt rouskuttamaan! Tältä näyttää 800 grammaa kasviksia jaettuna 200 gramman rasioihin. Vaikuttajat Mikko Leinonen ja Laura Tauriainen vinkkaavat arkioivalluksestaan tofuvurstista. ”Olen jo pitkään höylännyt savutofua leivälle ja ripotellut päälle valkosipulijauhetta. Kahden aineksen superhelppo leivänpäällinen on uusien ravintosuositusten mukainen ja maistuu kaksikon mukaan aivan meetvurstilta. TOFU on kirjaimellisesti kaikkien huulilla. Esimerkiksi suolaa on tofussa vähemmän kuin leikkeleissä yleensä.” Tofu kannattaa ensin kuivata joko talouspaperin tai pyyhkeen sekä painon avulla. Suomi sai uudet ravitsemussuositukset, eikä sitä ole voinut olla huomaamatta. Suomalaisyritys Solar Foods on kehittänyt ruokaproteiinin, jota tehdään yksikertaisesti ilmasta ja sähköstä. K-ruoan Ruokailmiöt 2025 Hyvänolo ja itsestä huolehtiminen ovat megatrendejä, jotka näkyvät myös ostoskasseissa. Vastavuoroisesti liha, etenkin prosessoidut tuotteet, näyttelee pienempää osaa jatkossa. ”Se murenee hieman enemmän kuin höylättävä juusto, mutta tekniikan oppii.” Tofua kiitos! 76 % sanoo, että terveydestä ja hyvinvoinnista kokonais valtaisesti huolehtiminen vaikuttaa ruokaostoksiin
Riikka Väliahde kuvat Haastateltava Uunituoreet TESTISSÄ Milla Lindö Raisiolainen proviisori ylläpitää Sunnuntaipreppi -nimistä Instagramtiliä, jolla julkaisee joka sunnuntai viikon ruokapreppaukset. MEILLAKOTONA.FI. Jos aikaa on vähän, valitsen todella helppoja ruokia, kuten uuniruokia, joissa ainekset vain kootaan vuokaan ja annetaan uunin tehdä loput. Pakkasessakin on usein ruoka-annoksia. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Miten innostuit ruokapreppaamisesta. Viime keväänä innostuin perustamaan aiheesta Instagramtilin, koska kaipasin vastakaikua ruokapostauksilleni. Miltä näyttää ruoka prep paajan keittiössä. Teen joka viikko lasten suosikkeja, mutta testaan myös aikuisten makuun sopivia uusia reseptejä. 12. Kun tapasin puolisoni, hän preppasi aina lounaansa valmiiksi. Tililläni preppaan lapsiperheeseen sopivia ruokia. Kokkaamiseen menee pari tuntia ja siinä ajassa teen viikon lounaat, ainakin kolmeksi illaksi iltaruokaa ja arkiaamuiksi tuorepuurot. Valmistelulla säästää sekä rahaa että aikaa. Lauantaina haemme kauppatilauksen, ja sunnuntaina valmistan ruoat. Jos löydän kiinnostavan reseptin, lisään ainekset heti kauppalistaan. Mielestäni se oli nerokas idea, ja innostuin myös itse preppaamisesta. Aamut alkavat valmiiksi tehdyillä tuorepuuroilla. KOKO VIIKKO VALMIIKSI SUNNUNTAINA Milla preppaa eli valmistaa ruoat valmiiksi jääkaappiin sunnuntaisin. Kotikeittiössä syntyy lasagnea, sosekeittoa ja lounassalaatteja. Monet kysyvät, miten jaksan tehdä joka sunnuntai monen päivän ruoat. Yksi kaappi on kokonaan varattu tyhjille säilytysastioille. KUKA. Käytän mieluiten lasisia astioita ruoan säilytykseen. Preppaminen vaatii kahden ihmisen panoksen: toinen vahtii lapsia, jotta toinen voi prepata rauhassa.. Jos avaat meidän jääkapin maanantaina, näet siellä lähinnä lasisia säilytysastioita, et raaka-aineita. Edellisen viikon aikana päätän, mitä ruokia aion tehdä ja pidän kauppatilausta auki. Miten jaksat prepata joka viikko. Millan keittiössä syntyy rasioittain ruokaa, joilla taklataan arjen kiirettä. Miten ruokapreppaus käytännössä teillä toimii. Meillä ei juuri tule hävikkiä, koska isoista satseista pakastan osan. Vastaan, että kyse on nimenomaan siitä, että olen laiska enkä jaksa kokata joka päivä
Lyhyissä raaka aine listoissa ja helpoissa valmistus metodeissa on jotain niin houkuttelevaa, että tekisi mieli valmistaa cacio e pepe samalta istumalta. TOIMITUKSEN SUOSIKKI MAKU 13. Onnea teille, purkki meille! Klassinen kaurabrändi Elovena täyttää tänä vuonna 100 vuotta. Kir jassa on paljon salaatteja ja kulhoja, mutta myös uuniruokia. Fiksumpia valintoja HAARUKALLINEN HYVINVOINTIA Otava Sonia Wahlroosin kir ja pursuaa vihanneksia, hedelmiä ja muuta hyvää. Ihanin tuotteista on kaunis peltipurkki, joka sisältää 20 pikapuuropussia. Pizzan täytteeksi Muun pepperoni maistuu mukavasti esikuvalleen. alkaen. Yhdistä kermajuuston ja kurkun kanssa. Pienet kiekot sopivat toki leivälle, mutta ovat varmasti parhaimmillaan pizzan päällä. Erityi sen kiinnostavalta kuulostaa suklainen kookos smoothie, johon tulee, yllättävästi, kukkakaalia. Kirjan reseptit ovat simppeleitä, kuten cucina povera ajatteluun sopii. Pirkka Vege Kasvisleikkele Ruohosipuli 2,65 €/140 g Kunnolla rakennetta Seitanista valmistettu leikkele ei ehkä hurmaa ulkonäöllään, mutta siinä on kiva suutuntuma. Tuote saatavilla 8.1. Smoothieille ja muille juomille on kokonaan oma osio. Esi puheessa Wahl roos kiteyttää ruoka filo sofiansa: ”Kieltojen ja välttelyn sijaan ohjeistan lisäämään hyvien ja terveellisten ruokaaineiden määriä.” Ihana ohje, johon kirjan reseptit ovat oikea täsmäisku. Pippurisuus, pieni tulisuus ja jopa kevyt hedelmäisyys tekevät makkarasta kiinnostavan. Kun annospussit loppuvat, purkki sopii täydellisesti kilon kaurahiutalepaketin säilyttämiseen. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Vegeä leivälle Testasimme leikkelehyllyn kasvisversiot. Kuvamaailma vie lukijan Italiaan, ja kirjassa riittää paljon kaunista katseltavaa. Tapahtumaa juhlistetaan paitsi uusilla tuotteilla Sanna Manderin kuvituksilla. Kasvispohjainen Muu Pepperoni 3,59 €/90 g Tavallinen lauantai Leikkeleen rakenne on lauantaimakkaran tapaan jokseenkin kuohkea ja pehmeä. Sopivan lihaisa rakenne tuo mieleen jopa kuivalihan. Forza ja Lucaravinto loista tunnettu italialaiskokki on nyt kirjoit tanut keitto kirjan vaimonsa Salla-Marian kanssa ja jälleen kerran lopputulosta voi vain ihailla. Papu seitanleikkele 2,85 €/130 g Köyhän miehen keittiössä LA NOSTRA CUCINA POVERA Cozy Publishing Kun Luca Platania tekee jotain, loppu tulos on yleensä mahtava. Sopii leivälle, mutta kävisi hyvin myös ruoanlaittoon esimerkiksi kasviskebabiksi. Ehdottoman hyvä leikkele niille, jotka haluavat voileipiensä näyttävän ja maistuvan perinteisiltä
Katso resepti sivulta 17. KEVYESTI PAREMPAA Mari Harjula Kuvat Antti Raatikainen RIKASTETTU TOMAATTIKEITTO Cashewpähkinät tekevät paahdetusta tomaattikeitosta täyteläisen ja täyttävän. MEILLAKOTONA.FI. 14
Katso resepti sivulta 17. RAEJUUSTOLLA TUUNATTU Raejuusto keventää perinteisen lasagnen. MAKU 15. PEHMEITÄ RASVOJA, RUNSAASTI KASVIKSIA JA TUHDISTI PROTEIINIA. C el lo n C o n fe tt o -l at ti al aa tt a, K -R au ta . KEVYESTI PAREMPAA Mari Harjula Kuvat Antti Raatikainen M at eu ks en v aa le an h ar m aa t ku lh o t, si n ik u v io ll in en B lo o m in gv il le n M ap le -k u lh o ja la u ta n en , C il la ´s . HYVÄN OLON RUOAT TÄYTTÄVÄT VATSAN JA MAISTUVAT IHANALTA. Täysjyvälevyt tuovat mukavasti kuitua. Vuoalliseen uppoaa reilu satsi pinaattia. H ao m y n O lb ia -k ei tt iö p y y h e, St o ck m an n
M at eu ks en h ie ka n v är is et O y st er -t ar jo il u ku lh o t, Sa b re P ar is in B is tr o tp as ta ka u h a, Ic h en d o rf M il an o n tu m m an si n in en R o d ila ut an en ja H ay n si n is et B ar ro -l au ta se t, M y o M y. 16. Katso resepti viereiseltä sivulta. MEILLAKOTONA.FI. KANAPASTA ILMAN KERMAA Jogurttikastike antaa raikasta makua kanapastalle, jonka kasvikset keitetään pastan kanssa samassa kattilassa. H ao m y n O lb ia -k ei tt iö p y y h e, St o ck m an n
Levitä voidellun lasagnevuoan (noin 20 × 30 cm) pohjalle ensin jauhelihakastiketta. Pirskota päälle öljyä. Kokoa seuraavat kerrokset samoin niin, että päällimmäiseksi tulevat kastikekerrokset. LISÄKSI ½ dl cashewpähkinöitä rouhittuna 1 rkl balsamiviinietikkaa timjamia 1 . Asettele päälle kerros lasagnelevyjä. 5 . 2 . Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Lisää raejuusto ja mausteet ja siirrä kattila liedeltä. 4 . Kuori valkosipulinkynnet. Kuori ja lohko sipuli. 4 . MAKU 17. + Kasvisversion voit tehdä kasvisjauhiksesta. Laita parsakaalit ja sokeriherneet pastaveteen kypsymään viimeisiksi 5 minuutiksi. 4 . Poista sokeriherneiden kovat kannat. Paista lasagnea 200-asteisessa uunissa 35–40 minuuttia. Paahda kasviksia 200-asteisessa uunissa 20 minuuuttia. Voit jättää muutaman paahdetun tomaatin keiton päälle laitettavaksi. Ohenna pastan keitinvedellä. Valmista kastike pastan kypsyessä. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Voit jättää osan kastikkeesta myös annosten päälle. NOIN 30 MIN MUNATON 1 pkt (340 g) broilerin ohutleikkeitä 1 parsakaali 1 ps (150 g) sokeriherneitä 400 g täysjyväspagettia 2 rkl oliiviöljyä ½ tl suolaa KASTIKE 2 dl turkkilaista jogurttia (rasvaa 3,5 %) 1 sitruunan mehu 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna ½ rku salviaa tai basilikaa ¼ tl suolaa ½–1 dl pastan keitinvettä LISÄKSI ½ rku salviaa tai basilikaa 1 . 1 . 6 . Lisää pinaatit ja anna niiden sulaa. Sekoita jogurtin joukkoon mausteet. Viimeistele yrteillä. Kuumenna maito kattilassa kiehuvaksi. Laita cashewpähkinät kulhoon, lisää vesi ja anna liota vähintään puoli tuntia. Lisää tomaattimurskat ja mausteet ja hauduta 10 minuuttia. Valmista jauhelihakastike. Valuta kypsä pasta ja kasvikset. Irrota parsakaalinnuput ja leikkaa tarvittaessa pienemmiksi. Lisää tomaattimurska, pyree ja mausteet. Levitä lasagnelevyjen päälle ensin jauhelihakastiketta ja sitten pinaatti-raejuustotäytettä. 25 MIN + 30 MIN LIOTTAMINEN JA PAAHTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 100 g (2 dl) cashewpähkinöitä 5 dl vettä 1 sipuli 3–4 valkosipulinkynttä 2 rs (à 250 g) kirsikkatomaatteja 3 rkl oliiviöljyä 1 tlk (400 g) tomaattimurskaa 1–2 rkl tomaattipyreetä 1½ rkl kasvisfondia tai 1 kasvisliemikuutio 2 rkl timjamia hienonnettuna 1 tl sokeria ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria myllystä RAEJUUSTOLASAGNE 6 ANNOSTA Kevyt ja proteiinirikas raejuusto sulaa sopivasti lasagnekerrosten välissä. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipulit. Lisää pasta ja kastike. 2 . Valmista pinaatti-raejuustotäyte. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia. CASHEW-TOMAATTIKEITTO 4 ANNOSTA Liotetut cashewpähkinät tekevät sopasta kermaisen täyttävän ja suurustavat keiton kätevästi. 5 . Laita kasvikset ja pähkinät liotusvesineen kattilaan. 3 . Soseuta keitto. 3 . 30 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN + 15 MIN VETÄYTYMINEN MUNATON 9–12 täysjyvälasagnelevyä JAUHELIHAKASTIKE 1 keskikokoinen sipuli 1–2 valkosipulinkynttä 1 rkl oliivitai rypsiöljyä 400 g naudan (paisti)jauhelihaa 2 tlk (à 400 g) yrttitomaattimurskaa ¾ tl suolaa ½ tl mustapippuria ½ tl chilijauhetta PINAATTI-RAEJUUSTOTÄYTE 2 dl maitoa 2 ps (à 300 g) pakastelehtipinaattia (tai tuoretta pinaattia) 400 g raejuustoa ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria KERMATON KANAPASTA 4 ANNOSTA Täyteläinen kanapasta valmistetaan jogurtista. 3 . Kuumenna öljy pannulla ja paista kanapalat kypsiksi. Viimeistele annokset rouhituilla cashewpähkinöillä, timjamilla ja halutessasi paahdetuilla tomaateilla. Kuivaa broilerit talouspaperilla ja leikkaa suupaloiksi. 2 . Lisää jauheliha ja ruskista. Mausta suolalla. Anna vetäytyä noin 15 minuuttia paiston jälkeen. Laita kirsikkatomaatit, sipulilohkot ja valkosipulit uunivuokaan
KALAA KEVYEMMIN Valmista uunilohelle wasabilla maustettu kermaviilikastike, joka valutetaan kalan päälle paiston jälkeen. Täyteläisen pehmeä uunilohi valmistuu ilman kermaa, kun kastike sekoitetaan kermaviilistä. MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti sivulta 20. 18
C as a St o ck m an n in B o d en -l au ta n en , St o ck m an n . Katso resepti sivulta 20. MAKU 19. AASIALAISEEN TYYLIIN Perinteisillä juureksilla höystetty kirkas kalakeitto lainaa makuja misotahnalla maustetusta ramenkeitosta. Ic h en d o rf M il an o n tu m m an si n is et R o d ike it to ku lh o t, M at eu ks en h ie ka n v är in en O y st er -l au ta n en , Sa b re P ar is in B is tr o tlu si ka t, Te n si ra n ke it ti ö p y y h ke et ja m et al li n en la ut an en , M y o M y
Laita kaikki kastikkeen ainekset korkeaan kulhoon ja hienonna tasaiseksi seokseksi sauvasekoittimella. Valmista kastike sekoittamalla mausteet kermaviiliin. Viimeistele hienonnetulla kevätsipulilla (tai ruohosipulilla) ja tillillä. Lisää juurekset ja keitä noin 10 minuuttia. Valuta ja kuivaa kikherneet talouspaperilla. Lisää lopuksi kikhernekrutongit. Alpro), jolloin salaatti on myös gluteeniton. 2 . UUNILOHI JA WASABIKERMAVIILIKASTIKE 4 ANNOSTA Kermaviilikastike on smetanaa ja juustoa kevyempi vaihtoehto uunilohen päälle. 3 . Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. 2 . Paahdetut kikherneet rouskuvat salaatissa krutonkien sijaan. MEILLAKOTONA.FI. Viipaloi paksoit. 3 . + Voit korvata jogurtin myös maustamattomalla kreikkalaisella soijajogurtilla (esim. Pane kalafilee pellille leivinpaperin päälle. Paista lohta 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. kuhaa, siikaa tai ahventa) ½ tl suolaa 2 (200 g) palsternakkaa ½ juuriselleriä 2 (250 g) paksoita 2 kevätsipulia 1½ l vettä 4 rkl kalafondia 4 rkl misotahnaa 2 rkl soijakastiketta 1 limen tai sitruunan mehu 1 rkl inkivääriä raastettuna 125 g lehtikaalisuikaleita (Pirkka) VEGAANINEN CAESARSALAATTI 4 ANNOSTA Klassikkosalaatin vegaanisessa versiossa kastikkeen maustaa kaprikset. Vaihtele eri kalalajeja. Kuori ja leikkaa juurekset pieniksi kuutioiksi. 3 . 2 rkl oliiviöljyä ½ tl suolaa 1 . Oatly) ½ dl vegaanista majoneesia ½ prk (à 90 g) pieniä kapriksia liemineen 1 valkosipulinkynsi ½ sitruunan mehu ½ rkl soijakastiketta 1 tl dijoninsinappia 1 tl vaahterasiirappia ½ tl mustapippuria KIKHERNEKRUTONGIT 1 tlk (noin 400 g) kikherneitä 1–2 valkosipulinkynttä 1 . Lisää muut kasvikset ja kalat ja keitä vielä noin 5 minuuttia. Nypi kirjolohesta ruodot tarvittaessa. + Kermaviilin voi korvata myös maustamattomalla jogurtilla. Mittaa vesi ja mausteet kattilaan. 15 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 (800 g) kirjolohifilee 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 limen mehu WASABI-KERMAVIILIKASTIKE 1 prk (200 g) kermaviiliä 2–3 tl wasabitahnaa 1 limen raastettu kuori ½ rku tilliä hienonnettuna 1 tl hunajaa LISÄKSI 1–2 kevätsipulia (tai ½ rku ruohosipulia) ½ rku tilliä 1 . Kalaa suositellaan syötävän kahdesti viikossa. Kaada kikherneet leivinpaperin päälle pellille ja paahda 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Raasta limen kuori ensin talteen kastiketta varten ja purista sitten limen mehu kalan päälle. Hienonna kevätsipulit. 4 . MISOKALAKEITTO 4 ANNOSTA Misotahnalla maustettu liemi antaa makua vihreälle kalakeitolle. Sekoita joukkoon pinaatit tai rucolat ja kastike. Sekoita öljy, valkosipulit ja suola kikherneisiin. Ota kala uunista ja valuta päälle kastike. 15 MIN + 15 MIN PAAHTAMINEN VEGAANINEN 2 rku romainesalaattia 1 ps (65 g) babypinaattia tai 1 rku rucolaa VEGAANINEN CAESARKASTIKE 1 dl turkkilaista kaurajogurttia (esim. Pyyhi kalafileet talouspaperilla, mausta suolalla ja leikkaa pienemmiksi paloiksi. Valmista kikhernekrutongit. 2 . Revi tai leikkaa salaatit pienemmiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. 20. Kuumenna kiehuvaksi. 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON 500 g vaaleaa kalaa fileenä (esim
RAPEITA KIKHERNEITÄ Caesarsalaatista tulee kertaheitolla ruokaisa, kun krutongit vaihtuvat kikherneisiin. H ay n v al ko is et B ar ro -l au ta se t, Te n si ra n ke it ti ö p y y h e ja Sa b re P ar is in N at u re -h aa ru ka t, M y o M y. B lo o m in gv il le n H ei kk ita rj o il u ku lh o ja si n in en la ut an en , C il la ´s . Katso resepti viereiseltä sivulta. MAKU 21. C as a St o ck m an n in B o d en -l au ta se t, St o ck m an n
ITALIALAISEEN TAPAAN Lihapullamassa saa pehmeyttä broilerin jauhelihasta ja makua yrteistä. 22. MEILLAKOTONA.FI. Aromikas gremolatakastike toimii dippinä. Katso resepti sivulta 24
LIEMESSÄ HAUDUTETTU Porokiusaus valmistetaan nyt merimiespihvin tapaan lihaliemessä haudutettuna. M et al li v at i, G ab ri el le P ar is in p öy tä ta b le tt i, Ic h en d o rf M il an o n tu m m an si n is et R o d ike it to ku lh o t ja la ut an en , Sa b re P ar is in N at u re -t ar jo il u lu si kk a ja Te n si ra n ke it ti ö p y y h e, M y o M y. P eu ge o ti n A p p o li au u n iv u o ka , St o ck m an n . H K Li v in gi n gi n H o m e ch ef -k u lh o, C il la ´s . Katso resepti sivulta 24. MAKU 23
3 . Jaa rahkaseos kolmeen osaan. Sekoita jogurrti, rahka, siirappi ja vaniljasokeri keskenään. 1 . 1 . 2 . Lisää öljy ja sekoita tasaiseksi. + Voit korvata maidon myös vedellä, jolloin saat lihapullista maidottomat. Lisää vettä tarvittaessa. Kardemumma-mustikka: mausta rahkaseos kardemummalla, lusikoi kulhoon kerroksittain rahkaseosta ja mustikkasosetta sekä viimeistele granolalla tai myslillä. Voit halutessasi maustaa kastikkeen vielä ripauksella suolaa ja mustapippuria. Sekoita sipulit, jauhelihat ja mausteet maito-korppujauhoseokseen. Paista lihapullat parissa erässä airfryerissä 180 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä ja rapeita. Lado perunat, juurekset, purjo ja käristys liemineen uunivuokaan. SAVUINEN POROKIUSAUS 4 ANNOSTA Savuporo korvataan nyt käristyslihalla, joka maustetaan savupaprikalla. + Voit oikaista käyttämällä valmiita pakasteperunaja kasvissuikaleita. Mittaa maito ja pankotai korppujauhot kulhoon. Kaneli-omena: mausta rahkaseos kanelilla, lusikoi kulhoon kerroksittain rahkaseosta ja omenasosetta sekä viimeistele siemenillä. 24. Lisää liemi ja mausteet ja hauduta pari minuuttia. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Lime-mango: mausta rahkaseos limen raasteella ja mehulla, lusikoi kulhoon kerroksittain rahkaseosta ja mangososetta sekä viimeistele pistaasipähkinöillä. Kuori ja suikaloi perunat ja juurekset. Sekoita ja paista 200-asteisessa uunissa noin tunnin ajan. 2 . 15 MIN + 15–20 MIN PAISTAMINEN MUNATON ½ dl maitoa 1 dl pankotai korppujauhoja 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 350 g naudan paistijauhelihaa 350 g broilerin jauhelihaa 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria ½ rku persiljaa hienonnettuna 3 rkl basilikaa hienonnettuna (tai 2–3 tl kuivattua) 3 rkl oreganoa hienonnettuna (tai 2–3 tl kuivattua) GREMOLATAKASTIKE 3–4 valkosipulinkynttä ½ rku persiljaa hienonnettuna 1 sitruunan raastettu kuori ½ dl oliivitai rypsiöljyä JOGURTTI-RAHKAVÄLIPALAT 3 ANNOSTA Trendikkäät jogurttirahkat valmistuvat helposti, ja ne voi koota jääkaappiin valmiiksi. 3 . Valmista gremolatakastike. Halkaise, huuhtele ja hienonna purjo. Kuumenna öljy pannulla. MEILLAKOTONA.FI. 4 . Voit paistaa lihapullat myös 200-asteisessa uunissa, jossa ne kypsyvät noin 15 minuutissa. 15 MIN + 1 T KYPSENTÄMINEN MUNATON | MAIDOTON 600 g perunoita 200 g porkkanoita 200 g palsternakkaa pieni pala selleriä ½ purjoa 1 rkl rypsiöljyä 1 lihaliemikuutio tai 1½ rkl lihafondia 1 tl savupaprikaa ½ tl suolaa ITALIALAISET LIHAPULLAT 4–6 ANNOSTA Vaihda sika-nautajauhelija naudan ja broilerin jauhelihan sekoitukseen, joka myös tekee pyöryköistä pehmeän mehevät. Yhdistä valkosipulit, persilja ja sitruunankuoriraaste. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. 2 . 15 MIN MUNATON 400 g maustamatonta jogurttia 400 g maitorahkaa 2 rkl agavesiirappia 1 tl vaniljasokeria LIME-MANGO ½ limen raastettu kuori ja mehu noin 1 dl mangososetta noin 2 rkl pistaasipähkinöitä rouhittuna KANELI-OMENA ½ tl kanelia noin 1 dl omenasosetta noin 2 rkl siemensekoitusta KARDEMUMMA-MUSTIKKA ½ tl kardemummaa noin 1 dl mustikkasosetta noin ½ dl granolaa tai mysliä 1 . Lisää käristyslihat ja ruskista hetki. Pyörittele murekemassasta kostutetuin käsin pieniä lihapullia. + Voit halutessasi valita vain yhden maun, kolminkertaista silloin makuaineiden määrä. Anna turvota hetki. Käristyslihaa löytyy hyvin varusteltujen kauppojen pakastealtaasta. 4 . 3
TUHDIT RAHKAVÄLIPALAT Kokoa jogurttirahkat kulhoihin tai rasioihin valmiiksi jokaisen makumieltymysten mukaan. Katso resepti viereiseltä sivulta. H K Li v in gi n gi n H o m e ch ef -k u lh o t, C il la ´s . MAKU 25. H ay n si n is et B ar ro -l au ta se t ja Sa b re P ar is in B is tr o tlu si ka t, M y o M y. H ao m y n O lb ia -k ei tt iö p y y h e, St o ck m an n . Proteiinipitoinen välipala pitää nälkää
Hämmästyttävän monipuolinen – nappaa 5 hittiruokaa raejuustosta MEKO.FI/RAEJUUSTOSTA-RUOKAA Todella helppo ja maukas klassikko! Katso 5 × paras makaronilaatikko MEKO.FI/PARAS-MAKARONILAATIKKO Reseptit, jotka helpottavat arkeasi! 3 × jotain uutta jauhelihasta MEKO.FI/ARKIRUOAT-JAUHELIHASTA Nopea kanakeitto, täydellinen torstai salaatti ja 3 muuta arkiruokaa MEKO.FI/ UUTTA-POTKUA-ARKIRUOKAAN Kotona tehdään mitä huvittaa KATSO MYÖS meilläkotona.fi
Blitz Riesling Alcohol Free, 0,5 %, 7,99 €/0,75 l K u v at A d o b e St o ck , v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o TOIMITUKSEN SUOSIKKI ”Edullinen valinta, joka vakuuttaa arkikäytössä ja rennommissa illanistujissa.” NOLLAT TAULUSSA Juomahylly LAUTASEN VIEREEN JA NAUTISKELUUN MAKU 27. Suutuntuma on samaan aikaan raikas sekä sopivan ryhdikäs. Zeno Alcohol Liberated Red 2023, 0,3 %,11,49 €/0,75 l Kupliva tee Infinitea Black Tea on alkoholittoman kategorian tyylikäs tulokas, jossa yhdistyvät alkoholiton Chardonnay ja uutettu musta tee. Kåska Selvin Päin Ginger Spritz 0,0% 2,59 €/0,33 L Tomaattipastan seuralainen Alkoholittomissa punaviineissä rakenteen puute korvataan usein sokerilla, mutta juoma on kategoriassaan jonkinlainen poikkeus. Keskivertoa kuivemman alkoholittoman punaviinin tuoksussa tummat marjat, kuten mustaherukka ja mustikka yhdistyvät hennon mausteisiin sävyihin. Toimii yllättävänä aperitiivina juhlissa, mutta kokeile tätä myös aasialaisten ruokien kuten ramen-nuudelikeiton tai dim sumin kanssa. Pirskahtelevuus tuo juomaan eleganssia ja juhlavuuden tuntua. Ilkka Sirén TAKUUVARMA LOUNASHERKKU Maustajan mieleen Raikas ja humaloitu alkoholiton India pale ale -olut on yhdistelmä sitruksen, greipin ja kevyen maltaisuuden veikeää tasapainottelua. Erinomainen kumppani mausteisille ruoille, kuten texmexille tai kasviscurrylle. Infinitea Black Tea, 0,5 %, 11,95 €/0,75 l Rento & laadukas Saksalainen alkoholiton riesling-valkoviini tuo mukanaan vihreän omenan ja sitruksen vivahteita, joita tukee hienovarainen mineraalisuus. Suomalainen “ready to drink-mocktail” yhdistää inkiväärin mausteisuuden ja sitruksen pirteyden tasapainoiseksi ja tyylikkääksi kokonaisuudeksi. Mustan teen hento tanniinisuus ja aromaattisuus täydentävät valkoviinin sitruksista raikkautta. Maukas ja edullinen valinta, joka vakuuttaa niin arkikäytössä kuin rennommissa illanistujaisissa. Tarjoa olut laadukkasta oluttai viinilasista. Stallhagen Styrman Non Alcoholic IPA, 0,3 %, 2,49 €/0,33 l Virkistävää potkua Täydellinen valinta niille, jotka kaipaavat modernia ja raikasta otetta juomalasissa. Riesling sopii erinomaisesti kevyiden ruokien seuraksi tai sellaisenaan seurustelujuomana. Juoma sopii niin aperitiiviksi kuin kevyiden ruokien kuten sashimin kanssa, mutta kokeile myös italialaisen antipastin tai lohisalaatin kyytipoikana. Viini on valmistettu taidokkaasti säilyttäen rieslingin tunnusomainen happorakenne, mikä tekee siitä monikäyttöisen ruokajuoman. Tarjoa inkivääri spritz jäillä koristeltuna juhlissa tai nauti arjen piristäjänä. Löydä täydellinen aperitiivi sekä ruokapöytien holittomat hurmurit. Lorauta espanjalaista lasiin ja tarjoa tomaattipohjaisen pastan kanssa. Alkoholittomien juomien laatu ja valikoima on parantunut viime vuosina huimasti
Mika Rampa Kuvat Timo Pyykkö ja Mika Rampa Parasta nyt HAPAN MONITAITURI S itruuna on monipuolinen hedelmä, joka tuo happamuutta ja raikkautta ruokiin. SE RAIKASTAA, KOROSTAA JA TASAPAINOTTAA MAKUJA. Huoneenlämmössä kuori kuivuu. 28. MEILLAKOTONA.FI. Säilytä sitruuna viileässä, +10–14 °C. Sitruuna on herkkä etyleenille, joten säilytä se erillään etyleeniä tuottavista hedelmistä. Yhdestä sitruunasta saa 0,5–1 dl mehua. Pese sitruuna ennen käyttöä, erityisesti jos käytät kuorta. Tuore mehu säilyy jääkaapissa useita päiviä. Se tasapainottaa lihan rasvaisuutta ja raikastaa kalaruokia. Leivonnassa se antaa kirpeää potkua ja tasapainottaa makeutta. Painamalla ja pyörittelemällä sitruunaa pöytää vasten ennen puristamista saat eniten mehua irti. Suosi luomusitruunoita. Sitruunan happamuus vähentää suolan tarvetta, mikä onkin oiva tapa vähentää ruoasta suolan määrää. SITRUUNA KIRPEÄN SULOINEN SITRUUNA ON RUOANLAITON MONIPUOLINEN IHME. Sitruuna kypsentää kalan hapolla denaturoiden proteiineja
Katso resepti sivulta 33. Parasta nyt MAKU 29. Tämä maukas kana-gnocchipannu on täydellinen valinta niin arkeen kuin viikonlopun herkutteluun. SITRUUNA MIKÄ PARI! Sitruuna ja kana on täydellinen pari
Simppelit raaka-aineet ovat keittiön vakiovarustusta. Ripottele pinnalle tomusokeria ja tarjoa vielä hieman lämpöisenä kermavaahdon kanssa. PAISTETTU SITRUUNAVANUKAS 4 ANNOSTA Sitruunainen vanukas on pannukakun sukulainen. 15 MIN + 30 PAISTAMINEN 2 luomu sitruunaa 4 munaa 30 g voita 2½ dl sokeria 3 rkl vehnäjauhoja 2 dl kevytmaitoa 1 rkl voita vuoan voiteluun LISÄKSI 2 dl vispikermaa tomusokeria 1 . Pese sitruunat ja raasta kuoret. Purista mehua noin 1 dl. Lisää keltuaiset ja jatka vatkaamista. Kääntele valkuaisvaahto taikinan sekaan nuolijalla. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. 3 . VAVAHDUTTAVA VANUKAS Pinnalta rapea ja sisältä täyteläisen valuva sitruunavanukas on parhaimmillaan vielä hieman lämpöisenä kermavaahdon kanssa. Vaahdota kerma. 30. 5 . 4 . Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi toisessa kulhossa. Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Ei mitään hukkaan! Vanukkaaseen käytetään sitruunasta sekä kuori että mehu. Paista 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin värin. Sekoita huoneenlämpöinen voi ja sokeri keskenään sähkövatkaimella. + Vinkki! Voit tehdä sitruunavanukkaan myös pieniin annosvuokiin. 2 . Vähennä tällöin paistoaika noin 20 minuuttiin. Lisää sitruunankuori ja -mehu sekä maito. 6 . MEILLAKOTONA.FI
Katso resepti sivulta 33. MAKU 31. KAUNIISTI KUORESSA Helpot miniversiot sitruunapiirakasta tehdään kuorien sisälle
Katso resepti viereiseltä sivulta. KLASSIKKOJEN KLASSIKKO Sitruuna sopii täydellisesti yhteen parmesaanijuuston kanssa. 32. MEILLAKOTONA.FI
Hienonna loput manteleista ja koristele annokset. Raasta pestyn sitruunan kuori ja purista mehu (1 dl mehua). Lisää riisi ja sekoittele, kunnes se on läpikuultavaa. Viimeistele risotto ra parmesaanilla ja sitruunankuoriraasteella. Nosta fileet lautaselle ja peitä foliolla. 3 . Raasta sitruunan kuori ja purista mehu (0,5 dl). Kuumenna öljy laakeassa kattilassa tai kasarissa. 4 . Tarvitset mehua 1,5 dl. Koristele halutessasi muutamalla sitruunaviipaleella. Kuumenna öljy laakeassa kattilassa tai kasarissa. Sekoita hetki. 3 . 2 . SITRUUNAJÄLKIRUOKA KUORESSA 6 ANNOSTA Ihanat annosjälkiruoat tarjotaan suoraan sitruunoiden kuorista. Helppo jälkiruoka maistuu sitruunapiirakalta, mutta ei kaipaa uunia! 15 MIN + 4 T JÄHMETTYMINEN GLUTEENITON 6 sitruunaa 90 g paahdettuja suolattuja manteleita 1 rkl sokeria 1 tlk (398 g) kondensoitua maitoa 4 keltuaista 2 dl vispikermaa 1 . Laita tyhjät sitruunat laseihin, jotta ne pysyvät pystyssä. Hienonna loput mantelit ja sokeri tehosekoittimella karkeaksi muruksi. Mausta broilerin fileet suolalla ja mustapippurilla. Tarjoa heti. Se taittaa myös ihanasti juustoisia, kermaisia ja makeita herkkuja. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja kaada se sitruunan puolikkaisiin. 4 . Paista valkosipulit pehmeiksi pannulla. Lisää parmesaanijuusto, pinaatti ja paistetut kanafileet. Lisää lientä, kun edellinen satsi on imeytynyt riisiin. Sekoita tasaiseksi vispilällä. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää perunagnocchit. Painele mehu irti hedelmälihasta lusikan avulla. Mittaa kattilaan sitruunanmehu, kondensoitu maito ja keltuaiset. 25 MIN MUNATON 4 (600 g) broilerin rintafileetä ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 2 valkosipulinkynttä 1 luomusitruuna 100 g parmesaanijuustoa 1 rkl oliiviöljyä 1 rkl voita 2½ dl kanalientä 2 dl kuohukermaa 500 g perunagnoccheja 70 g babypinaattia 1 . SITRUUNARISOTTO 4 ANNOSTA Tarjoa risotto sellaisenaan alkutai väliruokana tai pääruokana kalan lisukkeena. 2 . Kun risotto on lähes kypsää, lisää sitruunanmehu ja -kuori, parmesaani sekä voi. Ota kattila pois hellalta, tarkista rakenne ja maku. Ota 0,5 dl manteleita sivuun. Raasta parmesaanijuusto. Kuumenna seosta, kunnes se alkaa paksuntua. Kuori ja hienonna valkosipuli. Sekoita risottoa koko ajan, tehden lastalla kahdeksikkoa pohjaa myöten. + Valitsemalla gluteenittoman gnocchit annos on gluteeniton. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Vaahdota kerma ja pursota sitruunoiden päälle. 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON 2 salottisipulia 1 valkosipulinkynsi 1 luomusitruuna 1 l kanatai kasvislientä 4 rkl oliiviöljyä 3 dl risottoriisiä 2 dl kuivaa valkoviiniä 1 dl parmesaanijuustoa raastettuna 2 rkl voita ½ tl mustapippuria ½ tl suolaa LISÄKSI parmesaanijuustoa raastettuna sitruunankuoriraastetta 1 . 2 . Kuori ja hienonna sipulit. Lisää sitruunankuori ja mehu, kanaliemi ja kerma. Risoton rakenteen kuuluu olla löysä ja riisin napakan kypsää. Jaa seos koverrettujen sitruunoiden pohjalle. Sitruunan maku imartelee monia ruokia. 2 . Pelasta arki-ilta tai tarjoa viikonloppuherkkuna. Kuumenna kanatai kasvisliemi kattilassa kiehuvaksi. 3 . Kuumenna pannulla öljy ja voi. Lisää valkoviini ja annan sen imeytyä riisiin. Lisää kanatai kasvislientä vähän kerrallaan. Älä keitä. Paista fileet kypsiksi välillä kääntäen. SITRUUNAINEN KANA-GNOCCHIPANNU 4 ANNOSTA Kerman ja sitruunan liitto houkuttelee kokeilemaan mehevää kanapannua. Ohenna tarvittaessa liemellä. + Vinkki! Voit tehdä annokset myös laseihin. Anna hautua hetki. 4 . Anna hautua 3 minuuttia välillä sekoittaen. Leikkaa sitruunoista hattu ja koverra sitruunat siivilään jonka alla on kulho. Siirrä jääkaappiin vähintään 4 tunniksi, mieluiten yön yli. Kuullota sipuleita miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat pehmeitä. MAKU 33
Kuuntele: syöpäsiskot SUORAA PUHETTA SAIRAUDESTA, JOKA KOSKETTAA KAIKKIA Kirjailija Hanna Meretoja ja muusikko Astrid Swan ovat ystäviä, joita yhdistää myös syöpä. UUSI PODCAST! EVFI POD SYÖPÄ printti-ilmoitus 1 EVFI POD SYÖPÄ printti-ilmoitus 1 21.5.2024 15.08 21.5.2024 15.08. Kokemuksia, tunteita ja tietoa jakavat myös muut syöpää sairastavat tai sairastaneet. Syöpäsiskot-podcastissa he puhuvat kaunistelematta arjestaan sairauden kanssa
Niiden sesonki ajoittuu kylmään vuodenaikaan. Kuullota sipuleita voissa isossa kannellisessa kattilassa, kunnes ne ovat kunnolla pehmenneet. Simpukat ovat valmiita, kun kuoret ovat auenneet. MAKU 35. 2 . Annoksen sydän on herkullinen liemi, jossa simpukat haudutetaan nopeasti. Anna liemen kiehahtaa. Poista aukeamattomat simpukat. Valuta päälle keitinlientä. Laita simpukat lävikköön valumaan. 4 . Suosi viljeltyjä ja käsin kerättyjä simpukoita. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoa vaalean leivän tai maalaisranskalaisten kanssa. Lisää simpukat ja keitä kovalla lämmöllä kannen alla noin 3 minuuttia. Kuori ja hienonna salottisipulit ja valkosipulinkynsi. Lisää hienonnettu persilja ja nosta simpukat tarjoiluvadille. Puhdista simpukat harjaamalla ne juuresharjalla juoksevan veden alla. Se paras KLASSIKKO, JOHON VOIT LUOTTAA Katse kalatiskiin! Sinisimpukat ovat kalatiskin vakioherkku. Mika Rampa Kuva Timo Pyykkö SINISIMPUKAT MERIMIEHEN TAPAAN 2 ANNOSTA Kerma ja valkoviini ovat täydellinen pohja sinisimpukoiden liemelle. 3 . Lisää valkoviini, vesi, kalafondi ja kerma. Merimiehen tapaan Moules Marinières eli sinisimpukat merimiehen tapaan on klassikkoasemansa ansainnut. Heitä pois kuoreltaan vaurioituneet ja sellaiset, jotka eivät sulkeudu napsauttamalla kuorta. Ravista kattilaa välillä. Poista simpukoiden parta. 30 MIN GLUTEENITON 1 kg tuoreita sinisimpukoita 2 salottisipulia 2 valkosipulinkynttä 2 rkl voita 1 rkl kalafondia 1 dl vettä 2 dl kuivaa valkoviiniä 2 dl kuohukermaa ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria ½ rku lehtipersiljaa hienonnettuna LISÄKSI 1 rapeakuorinen patonki 1 . + Annoksesta riittää neljälle, kun tarjoat simpukoita alku palaksi. Tarjoa simpukat tuoreen leivän kanssa, jotta saat liemen talteen viimeistä pisaraa myöten
Mari Harjula Kuvat Kristiina Kurronen RUNSASKUITUINEN HEDELMÄMYSLI Gluteeniton mysli rikastetaan pellavarouheella ja siemenillä sekä makeutetaan kuivatuilla hedelmillä. Katso resepti sivulta 39. Pähkinöillä, siemenillä ja kuivatuilla hedelmillä saat mysliin makua ja rakennetta. Lempeää ROUSKUTELTAVAA Kun valmistat kotitekoiset myslit ja granolat itse, sekoitus on juuri sellainen kuin haluat. MEILLAKOTONA.FI. 36
MAKU 37. KLASSIKKOKARKIN LUMOISSA Herkkugranola höystetään Geisha-suklaan tapaan hasselpähkinöillä ja maitosuklaalla. Katso resepti sivulta 40
RAPEUTTA MUROISTA Kevyesti paahdettuun muromysliin lisätään myös maissihiutaleita ja riisimuroja sekä jogurtticashewpähkinöitä ja kuivattua mansikkaa. MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti viereiseltä sivulta. 38
GLUTEENITON MYSLI NOIN 1 L Gluteeniton mysli rikastetaan siemenillä ja makeutetaan hedelmillä. Anna jäähtyä. Sitä ei siis paahdeta. Hayn Tin-peltipurkki (20 x 17 x 11 cm), 19,70 € . Sopiva uunin lämpötila on 180–200 astetta ja paistoaika 20–25 minuuttia. PERINTEINEN Klassisessa alumiinisoljella varustetussa lasipurkissa on tiiviyden takaava kumitiiviste. Kuumenna öljy pannulla ja paahda hiutaleita siinä kevyesti käännellen. Monesti tämän tuoteryhmän myyntipakkausten nimet saattavat johtaa hieman harhaan. MYSLI JA GRANOLA muistuttavat toisiaan. Uunissa paahtamalla valmistuu vavattomasti isompikin määrä. 3 . Granolaa kannattaa paahtaa kerralla isompi satsi, koska se säilyy pitkään. MAKU 39. Parrots) 1 ps (15–20 g) pakastekuivattuja mansikkaviipaleita 1 . PERINTEINEN MYSLI vain sekoitetaan erilaisista viljatuotteista, kuivatuista hedelmistä, siemenistä ja pähkinöistä. RAPEA GRANOLA puolestaan sisältää myslin perusainesten lisäksi rasvaa kuten esimerkiksi voita, öljyä tai kookosöljyä. Lopuksi se paahdetaan rapeaksi, mikä tekee sen koostumuksesta perusmysliä paakkuisempaa ja rouheampaa. SmartStoren Vision-purkki (1,4 l), 9,50 € . KÄYTÄNNÖLLINEN Kierrekannella varustetusta korkeasta muovipurkista näkee purkin sisällön helposti. + Voit lisätä mysliin myös kookoshiutaleita ja rouhittuja pähkinöitä. Valo24h)) 150 g kuivattuja hedelmiä (esim. Se myös usein makeutetaan esimerkiksi hunajalla, siirapeilla tai sokereilla. Mysliä vai granolaa. Granitin patenttikannellinen lasipurkki ( 2 l), 7,90 €. 2 . Sekoita kauraja tattarihiutaleet, auringonkukanja seesaminsiemenet sekä pellavansiemenrouhe keskenään. Nauti maidon kera! 15 MIN MUNATON 1 rkl auringonkukka-, rypsitai kookosöljyä 4 dl kaurahiutaleita 1 dl täysjyväspelttihiutaleita 2 rkl ruokosokeria (tai sokeria) 1 tl vaniljasokeria 1½ dl maissihiutaleita 1 dl riisimuroja 100 g jogurtticashewpähkinöitä (esim. Sekoita pähkinät ja pakastekuitatut mansikkaviipaleet mysliin. Lisää hiutaleiden joukkoon maissihiutaleet ja riisimurot. 10 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 3½ dl gluteenittomia kaurahiutaleita 1½ dl tattarihiutaleita 1 dl auringonkukan siemeniä ½ dl seesamisiemeniä ½ dl (paahdettua) pellavansiemenrouhetta (esim. 3 . Lisää sokeri ja vaniljasokeri ja jatka paahtamista muutaman minuutin ajan, kunnes sokeri sulaa ja mysli rapeutuu. Säilytä purkit kuivassa, jolloin mysli säilyy vähintään kuukauden. Leikkaa hedelmäpalat saksilla pienemmiksi ja lisää hiutale-siemensekoitukseen. 2 . Purkita ja säilytä kuivassa. Ne eroavat toisistaan valmistustavan perusteella. 3 × pistä purkkiin PIRISTYSTÄ PÖYTÄÄN Graafisesti kuvioidun suuren peltipurkin kansi sulkeutuu saumattoman ilmatiiviisti. MANSIKKA-MUROMYSLI 1 L Muromysli on oikea herkuttelijan aamiainen. Granola on valmista, kun se on saanut väriä pintaan ja rapeutunut. Purkita ja säilytä kuivassa. Pakkaa valmis mysli ilmatiiviisiin rasioihin tai purkkeihin, koska viljatuotteet imevät itseensä helposti vieraita hajuja ja makuja. Pienet määrät on kätevä ja nopea paistaa pannulla sekoitellen. Rouhi jogurtticashewpähkinät pienemmiksi paloiksi. mangoa, papaijaa, ananasta) 1
Peruspohja Erilaiset hiutaleet muodostavat hyvän peruspohjan. Myös suklaa ja jogurttipäällysteiset pähkinät ja hedelmät lisäävät herkullisuutta. GEISHAGRANOLA NOIN 8 DL Ihana suklaagranola paahdetaan uunissa. 40. Kokeile kaurahiutaleiden lisäksi esimerkiksi ohra-, ruis-, spelttija tattarihiutaleita. Paahda mysliseosta uunissa 180–200 asteessa 20–25 minuuttia, kunnes se saa väriä ja rapeutuu. + Voit paahtaa myslin myös pellillä uunissa 180–200 asteessa, noin 20–25 minuuttia. Sulata voi tai kookosöljy pannulla. 4 . Kääntele varovasti. Sattumat Erilaisia makuja ja makeutta saat kuivatuista hedelmistä ja marjoista. Valitse mielellään täysjyvätuotteita. Laita kaurahiutaleet ja hasselpähkinät leivinpaperin päälle pellille. Jos valmistat granolaa, lisää hunaja, siirappi tai sokeri hiutaleseokseen paahdettaessa. 3 . 10 MIN + 25 MIN PAAHTAMINEN MUNATON 5 dl täysjyväkaurahiutaleita 2 dl hasselpähkinärouhetta tai kuorittuja ja rouhittuja hasselpähkinöitä 2 rkl kookosöljyä 1 rkl kaakaojauhetta 1 tl vaniljasokeria 2 rkl ruokosokeria ½ dl siirappia ½ tl suolaa 100 g maitosuklaata (tai tummaa suklaata) 1 . Ota pelti uunista ja anna jäähtyä. Kaada seos pellille hiutale-pähkinäseoksen päälle. 2 . 15 MIN MUNATON 50 g voita tai kookosöljyä ½ dl siirappia tai hunajaa 2 rkl ruokosokeria ½ tl suolaa 4 dl (täysjyvä)kaurahiutaleita 1 ps (180 g) siemensekoitusta (esim. Kääntele paahtamisen aikana pari kertaa. Pirkka) ½ dl chia-siemeniä ½ dl pellavansiemeniä 1 . Muista myös erilaiset viljapohjaiset rouheet sekä pellavansiemenrouhe. Varioi mielesi mukaan. Sekoita siihen suola, sokeri ja siirappi. 2 . Anna jäähtyä ja purkita. MEILLAKOTONA.FI. Sulata kookosöljy ja sekoita siihen kaakao, sokerit, siirappi ja suola. Myslin anatomia Makeuta mysli tarvittaessa vasta tarjoiluvaiheessa. Lisää kaurahiutaleet ja siemenet. Rouhi suklaa ja lisää jäähtyneen myslin joukkoon. Makua Erilaisilla mausteilla kuten vaniljasokerilla, kanelilla, kardemummalla ja inkiväärillä saat lisämakua mysliin. Paahda seosta pannulla sekoitellen, kunnes seos saa väriä ja rapeutuu. Purkita ja säilytä kuivassa. 2 . Kuitulisä Leseillä, siemenillä ja pähkinöillä sekä manteleilla lisäät myslin kuitupitoisuutta. SIEMENGRANOLA NOIN 8 DL Mainio perusgranola, jossa on reilusti siemeniä. Muroilla saat seokseen rapeutta
MAKU 41. RAVINTORIKAS SIEMENGRANOLA Makean suolainen siemengranola sopii hyvin myös sosekeittojen tai salaattien lisukkeeksi. Katso resepti viereiseltä sivulta
42. Katso resepti viereiseltä sivulta. MEILLAKOTONA.FI. TRENDIKÄS AAMUPALA Somessa villinnyt ”scrambled oats” valmistetaan banaanista, munasta, kaurahiutaleista ja mausteista pannulla rapeaksi paistamalla
Rasvaksi käy esimerkiksi voi, rypsitai auringonkukkaöljy tai kookosöljy. RUNSAASTI SIEMENIÄ Auringonkukan-, kurpitsanja meloninja hampunsiemenillä rikastettu granola on maustettu inkiväärillä. Makeutukseksi sopii etenkin hunaja tai siirappi, kuten vaalea tai tumma siirappi, vaahterasiirappi tai agavesiirappi. mustikoita, vadelmia ja kahunvatukoita) 2 tl hunajaa 1 . Myös sokeri sekä aromaattisemmat ruokoja fariinisokeri sopivat hyvin. O`Tasty Granola Lemon Cheesecake 5,69 €/350 g. Se kovettuu uunissa, mikä takaa myös rapean lopputuloksen. Rapeuden salaisuus GRANOLAN muromaisen rapea koostumus syntyy paahdettaessa rasvan ja hunajan, siirapin tai sokerin ansiosta. 10 MIN 1 banaani 1 muna 1½ dl kaurahiutaleita ½ tl kanelia ½ tl vaniljasokeria ¼ tl suolaa 1 tl rypsitai kookosöljyä LISÄKSI 2 dl maustamatonta jogurttia 1 dl tuoreita tai pakastettuja marjoja (esim. 2 . JUUSTOKAKUN MAKU Luontaisesti gluteeniton kaura on maustettu ilman lisättyä sokeria pirteän sitruunaisesti juustokakun tapaan. TUUNAA HELPOSTI Kaurasta, kookoksesta ja pellavansiemenistä paahdetussa perusgranolassa on ihanan suuria rapeita paloja. Paulúns paahdettu kaura ja pellavansiemen granola 5,69 €/450 g. Tarjoa maustamattoman jogurtin, marjojen ja hunajan kanssa. MAKU 43. Tarjoa kuuma granola jogurtin kera. Myllärin Siemen-Inkivääri Granola 5,59 €/375 g. 3 . Sekoita banaani, muna, hiutaleet ja mausteet keskenään. Soseuta banaani haarukalla. Mysli tai granola sopii nautittavaksi sellaisenaan esimerkiksi maidon, jogurtin, viilin tai rahkan kanssa. Kaada banaani-hiutaleseos pannulle ja paista käännellen, kunnes se saa väriä ja rapeutuu. BANAANI-GRANOLAPAISTOS 1 ANNOS Granolamaisen rapeaksi paistettu pannupuuro nautitaan lämpimänä. Fazer Alku Ananas täysjyvämysli 4,89 €/600 g. Jos ganolasta ei halua kovin makeaa, siitä saa rapean myös lisäämällä sen joukkoon vaahdotettua munanvalkuaista ennen paahtamista. Kuumenna öljy pannulla. 4 × suoraan paketista TRENDIKÄS ANANAS Ananas makeuttaa täysjyväviljan, auringonkukansiementen ja rapeiden murojen yhdistelmän. + Voit paistaa mukaan myös rouhittuja pähkinöitä tai siemeniä
VINKKI Dumplingeja löytyy isoista kaupoista pakasteesta, mutta paras valikoima on aasialaisissa ruokakaupoissa. MEILLAKOTONA.FI. 44
2 . Yhdistä ruokaisat nyytit, vihannekset ja maukas kastike. 4 . Valmista sillä välin kastike. 20 MIN 1 rkl rypsiöljyä 300 g dumplingeja tai gyozoja (pakaste) 1 dl vettä KASTIKE 2 cm:n pala inkivääriä 1 valkosipulinkynsi 2 rkl soijakastiketta 2 rkl valkoviinietikkaa 1 rkl sokeria 1 rkl paahdettua seesami öljyä 2 tl seesaminsiemeniä LISÄKSI 1 (300 g) kurkku 2 kevätsipulin vartta 1 rku korianteria 1 . Sytytä ihana himo Dumpling-salaatin makumaailma vie raikkaasti Aasiaan, mutta idea on sama kuin pastasalaatissa. Mittaa kaikki kastikkeen ainekset tarjoilukulhoon ja sekoita. Nauti heti! + Vinkki! Jos haluat valmistaa dumplingit alusta asti itse, katso ohje meko.fi/dumpling-taikina Tuju, mutta makea kastike marinoi kaikki ainekset vastustamattoman herkulliseksi. Lisää päälle paistetut dumplingit tai gyozat ja sekoita. 5 . Paista hetki kunnes ne ovat saaneet kauniin paistopinnan ja lisää vesi. Kokeile nyt RESEPTI, JOSTA KYLILLÄ KUISKITAAN MAKU 45. Lisää kurkku, kevätsipuli ja korianteri kulhoon. Hienonna kevätsipuli ja korianteri. Peitä kannella ja anna hautua 5 minuuttia miedolla lämmöllä poreillen. Kuumenna kannellisessa pannussa öljy ja lisää dumplingit tai gyozat. Mika Rampa Kuvat Mika Rampa DUMPLING-SALAATTI 2 ANNOSTA Valmiista dumplingeista sekä rapeista vihreistä kasataan ruokaisa, mutta kevyt salaatti. Kuori ja hienonna inkivääri sekä valkosipulinkynsi. 3 . Leikkaa kurkku suupalan kokoisiksi paloiksi
Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET 46. Lisää tomaattimurska, vesi, pavut, annosfondi, srirarcha, sokeri ja suola. MEILLAKOTONA.FI. Huuhtele pavut lävikössä. Lisää loppuvaiheessa joukkoon halutessasi juustoraastetta tai revittyä mozzarellaa, ja peitä paistokasari kannella. Kuori ja viipaloi sipuli ja valkosipulinkynnet. Lisää sipulit, valkosipuli ja paprika. Reseptit Suvi Rüster ja A-lehtien arkisto Kuvat Antti Raatikainen ja A-lehtien kuva-arkisto Pistä arki JOKAPAIKAN KETSUPIKSI KUTSUTTU TULINEN SRIRACHAKASTIKE MAUSTAA PANNUPASTAN KOUKUTTAVAN TULISEKSI YHDEN PANNUN SRIRACHA-KANAPASTA 4 ANNOSTA Samassa padassa kypsyy runsaasti makua ja proteiinia. Sekoita joukkoon pasta. PASTAKSI Parhaimmat pastakastikkeet valmistuvat pastan kiehuessa tai yhden astian taktiikalla pannulla tai uunissa. Kiehauta. Ruskista broilerin fileesuikaleet öljyssä paistokasarissa. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla. Kypsennä 15–20 minuuttia. 30 MIN MUNATON 1 suippopaprika 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 prk (230 g) kidneypapuja suola liemessä 250 g broilerin fileesuikaleita 2 rkl rypsiöljyä 1 tlk (400 g) yrteillä maustettua tomaatti murskaa 3–4 dl vettä 1 kanaannosfondi 2–3 tl srirachaa 1 tl sokeria ¾ tl suolaa 200 g rigatonipastaa (1–2 dl juustoraastetta) 1 dl basilikaa Huuhtele paprika, halkaise ja poista valkoiset siemenkalvot ja kanta, leikkaa paloiksi. Viimeistele ruoka basilikalla. Paista pari minuuttia. Säädä liesi keskilämmölle
Valuta pasta lävikössä ja kaada tarjoiluastiaan. LEHTIKAALIHUMMUSPASTA 4 ANNOSTA Täyttävä arkipasta saa vihreytensä lehtikaalihummuksesta ja varsiparsakaalista. Soseuta hummus tasaiseksi. Paista pannulla öljyssä varsiparsakaalia ja siemensekoitusta pari minuuttia. Sekoita joukkoon lehtikaalihummus. Notkista hummus tällöin tarvittaessa kylmällä vedellä pastan keitinveden sijaan. Nosta ne siivilään ja aseta siivilä pastakattilan päälle. Huuhtele ja hienonna lehtikaalit. 20 MIN VEGAANINEN LEHTIKAALIHUMMUS 200 g lehtikaalia 1 valkosipulinkynsi 200 g pakasteherneitä 1 dl kuumaa pastan keitinvettä 3 rkl tahinia 2 rkl öljyä 1 rkl seesaminsiemenöljyä 2 rkl sitruunanmehua 1 tl jeeraa ¾ tl suolaa LISÄKSI 250 g spagettia 250 g varsiparsakaalia 3 rkl salaatti-siemensekoitusta 2 rkl öljyä K ypsennä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan suolavedessä. Sulata pakasteherneet mikrossa. Laita kansi päälle ja höyrytä muutama minuutti, kunnes lehtikaali on pehmeää. Viimeistele varsiparsakaali-siemensekoituksella. Kaada tehotai sauvasekoittimen kulhoon. LEHTIKAALIHUMMUS PURSUAA VITAMIINIA, KUITUA JA PEHMEITÄ RASVOJA. Kuori valkosipulinkynsi. Huuhtele varsiparsakaalit ja hienonna ne. Notkista tarvittaessa pastan keitinvedellä. + Hummuksen voi valmistaa jääkaappiin valmiiksi jo edellisenä päivänä. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET MAKU 47. Mittaa loput ainekset tehotai sauvasekoittimen kulhoon. Tee lehtikaalihummus
Lisää hunaja ja mausteet. HALLOUMIPASTA 4 ANNOSTA Kirpeä sitruuna ja suolainen juusto ovat vastustamaton pari. Lisää aurinkokuivatut tomaatit, vesi, kerma ja liemikuutio. Paista juustokuutiot öljyssä pannulla kauniin ruskeiksi. Mausta tomaattipyreellä, chilillä, timjamilla, suolalla ja pippurilla. ps (à 0,5 g) sahramia LISÄKSI 200 g halloumia 1 dl kuorellisia manteleita versoja Keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Ruskista broilerisuikaleet. 30 MIN MUNATON 1 sipuli 3 valkosipulinkynttä 1 dl aurinkokuivattuja tomaat teja 2 rkl oliiviöljyä 400 g broilerin fileesuikaleita 2 rkl tomaattipyreetä 1 tl chilirouhetta 1 tl timjamia ¾ tl suolaa ½ tl mustapippuria 2 tlk (à 400 g) kokonaisia kuorit tuja säilyketo maatteja 4 dl vettä 2 dl ruokakermaa 1 kanaliemikuutio 300 g pastaa (esim. Lisää pasta ja keitä kannen alla noin 10 minuuttia tai kunnes pasta on kypsää. ONE POT NAIMAKANAPASTA 4 ANNOSTA Helppo Marry me -kanan makuinen pasta syntyy arkiillan iloksi kätevästi yhdessä kattilassa. Kiehauta. Sekoita kastike valutettuun spagettiin. Lisää pataan tomaatit ja painele niitä lastalla hieman pienemmiksi. Kuullota sipulit voissa pannulla. Ylellisen säväyksen ja upean värin pastaan saat, kun ripautat siihen hyppysellisen sahramia. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET 48. Leikkaa halloumi kuutioiksi. tl chilijauhetta . Valitse täysjyväpasta, kun kaipaat enemmän kuitua. fusilli) 50 g parmesaanijuustoa ¼ rku basilikaa Kuori ja hienonna sipulit sekä valkosipulinkynnet. Tee kastike pastan kiehuessa. Valuta ja hienonna aurinkokuivatut tomaatit. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Tarjoa spagetti halloumikuutioiden, manteleiden ja versojen kanssa. Kuumenna öljy kannellisessa padassa. Lisää sipulit ja kuullota hetki. Keitä pari minuuttia. Lisää ranskankerma, pastan keitinvettä, parmesaaniraaste, sitruunan kuoriraaste, sitruunamehu ja fondi. Viimeistele raastetulla parmesaanilla ja basilikalla. MEILLAKOTONA.FI. Se toimii erityisen hyvin one pot -resepteissä, koska täysjyväpastassa säilyy hyvin rakenne. 20 MIN MUNATON 400 g spagettia 1 salottisipuli 2 valkosipulinkynttä 2 rkl voita 150 g ranskankermaa ¾ dl pastan keitinvettä 1 dl parmesaania raastet tuna 2 tl sitruunan kuori raas tetta (luomu) ¾ dl sitruunan mehua 1 rkl kasvisfondia 2 tl hunajaa ½ tl suolaa
Kaada kerma vuokaan. Lisää tölkkeihin tilkka vettä, huljuttele ja kaada vedet vuokaan. Revi basilika. Suikaloi munakoisot ja levitä tomaattien päälle vuokaan. Viimeistele nduja-pasta juustoraasteella ja basilikalla. Lisää ne vuoan pinnalle ja jatka kypsennystä vielä 10–15 minuuttia, kunnes juusto sulaa ja spagetit ovat pehmeitä. Kypsennä 225-asteisessa uunissa 25 minuuttia. Lisää spagetti, viinietikka, suola, sokeri ja pippuri. Isomman vuoan pohjalle ne voi laittaa kokonaisina, pienempien vuokien pohjalle pätkittyinä Kaada päälle tomaatit. Kuumenna öljy laakeassa kattilassa tai korkeareunaisessa paistokasarissa, kuullota fenkolia ja valkosipulia pari minuuttia. Sekoita spagetti liemeen. 15 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN MUNATON 200 g spagettia 1 prk (280/180 g) grillattuja munakoisoja öljyssä (esim. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä noin 10 minuuttia, kunnes spagetti on kypsää. MAKU 49. Säilötyt tomaatit toimivat hyvin talvella, kun tomaatit eivät ole sesongissa. tl mustapippuria 1 dl pecorino juustoa raastettuna ½ rku basilikaa Leikkaa fenkoli mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET NJUDA-PASTA 4 ANNOSTA Italialaisessa salamilevitteessä on niin paljon makua, että lihaa tarvitaan annokseen vain vähän. Sekoita ja kuumenna. Huuhtele ja halkaise tomaatit. Ripottele valkosipuli ja basilika munakoisojen päälle. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. 20 MIN MUNATON 1 pieni fenkoli 3 valkosipulinkynttä 250 g miniluumutomaatteja 1 rkl oliiviöljyä ½ prk (à 180 g) nduja-tahnaa 2 rkl tomaattipyreetä 8 dl vettä 300 g spagettia 1 rkl punaviinitai balsamiviinietikkaa 1 tl suolaa ½ tl sokeria . MELANZANESPAGETTIVUOKA 4 ANNOSTA Helppo vuoka on uunissa nopeammin kuin ehdit opetella lausumaan täydellisesti ”melanzane alla parmigiana”. Laita spagetit vuoan tai vuokien pohjalle. Pastoihin uppoaa helposti paljon kasviksia. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kaada vesi kattilaan ja kuumenna seos kiehuvaksi. Pirkka) 2 tlk (à 400 g) kirsikkatomaatteja 4 valkosipulinkynttä 1 rku basilikaa ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 2 dl ruokakermaa 125 g mozzarellajuustoa 50 g parmesaanijuustoa raastettuna Voitele iso lasagnevuoka tai kaksi pienempää vuokaa munakoisojen öljyllä. Viipaloi vuoan paistuessa mozzarella ja raasta parmesaani. Lisää nduja-tahna, tomaattipyree ja tomaatit
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Viimeistele annokset tuoreella persiljalla. Ripottele loput paahdetuista pähkinöistä ja kirsikkatomaatit pastan päälle. + Vinkki! Voit käyttää valmista zaatar-seosta. Valuta pasta lävikössä. Viimeistele tuoreilla yrteillä. Sekoita paprikatahna pastan joukkoon ja jaa se annoksiksi. Ruskista jauheliha pannulla, lisää tomaattimurska, vesi, sokeri ja mausteseos. Mausteseosta tulee enemmän kuin tarvitset tähän ruokaan. MEILLAKOTONA.FI. Kuori valkosipulin kynsi. + Oikaise käyttämällä valmiiksi paahdettuja paprikoita. Kaada kastike pastan joukkoon. 30 MIN MUNATON | MAIDOTON ZAATAR-MAUSTESEOS 2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä 2 rkl kuivattua timjamia 1 rkl kuivattua oreganoa 1 rkl kuivattua minttua 1 rkl sumakkia ½ tl suolaa KASTIKE 400 g naudan jauhelihaa 1 tlk (400 g) tomaattimurskaa 1 dl vettä 1 tl sokeria 2 rkl zaatar-mausteseosta ½ tl suolaa LISÄKSI 300 g spagettia 2 rkl tuoretta oreganoa tai timjamia Paahda seesaminsiemenet kuivalla kuumalla pannulla, jos ne eivät ole jo valmiiksi paahdettuja. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET ZAATAR-BOLOGNESE 4 ANNOSTA Zaatar-bolognese saa jännittävän yrttisen ja hiukan tulisen makuvivahteen, kun maustat sen Lähi-idän perusmausteseoksella zaatarilla. Paahda pähkinät kuivalla paistinpannulla. Valuta kirsikkato maatit. Se säilyy hyvin kannellisessa purkissa. Pane paahdetut paprikat muovipus siin, jotta niistä irtoaa kuori. 30 MIN + 15 MIN VEGAANINEN 2 punaista paprikaa 100 g cashewpähkinöitä 1 valkosipulinkynsi ½ chili ½ tl suolaa LISÄKSI 250 g pastaa (esimerkiksi spagettia) 50 g aurinkokuivattuja kirsikkatomaatteja ½ rku persiljaa Leikkaa paprikat neljään osaan ja poista kara sekä siemenet. Sekoita maus teet keskenään. 50. Pane paprikat uuni pellille (ilman leivinpaperia) kuori ylöspäin ja paahda niitä 250asteisessa uunissa 10–15 minuuttia, kunnes paprikoiden pinta on hieman palanut. PAPRIKA-PÄHKINÄPASTA 3 ANNOSTA Soseuta paprikat ja cashewpähkinät herkulliseksi, vegaaniseksi kastikkeeksi pastalle ja ripottele sekaan vielä aurinkokuivattuja tomaatteja. Pähkinät ja siemenet tuovat pastaan rousketta ja täyttävyyttä sekä ihanaa makua. Halkaise chili ja poista siemenet. Lisää kolmasosa paah detuista pähkinöistä, chili ja valkosipuli tehosekoittimeen, soseuta tasaiseksi ja mausta suolalla. Anna hautua kannen alla noin 15 minuuttia. Kuori paprikat ja pane ne tehosekoit timeen. Keitä sillä aikaa pasta suolalla maustetussa vedessä
Maista cevicheä ja lisää tarvittaessa suolaa, sokeria tai limetin mehua. MAKU 51. Sekoita tarjoilukulhossa lohikuutiot ja suola. Hienonna joukkoon korianteri. Valuta pasta lävikössä, ja sekoita lohicevichen ja pinaatin kanssa. 20 MIN MUNATON 300 g kirjolohifileetä ¾ tl suolaa 1 punainen chili ½ pieni punasipuli 1 valkosipulinkynsi 1 pieni avokado 2 limetin mehu 4 rkl oliiviöljyä 2 rkl pastan keitinvettä 2 tl sokeria 1 ruukku korianteria 250 g pastaa 100 g pinaattia 1 dl raastettua parmesaania Laita pasta kypsymään suolalla maustettuun veteen pakkauksen ohjeen mukaisesti. Huuhtele chili, halkaise ja poista siemenet ja kanta, hienonna. Purista päälle limeteistä mehut. Kippaa kuuma pasta cevicheen, niin se lämmittää pieneksi pilkotun lohen juuri sopivasti. + Tähteeksi jääneen cevichepastan voi pakata seuraavan päivän lounaaksi – pasta maistuu ihanalta myös kylmänä. Kuori ja hienonna punasipuli ja valkosipulinkynsi. Lisää chilit, punaja valkosipulit, oliiviöljy, tilkka pastan keitinvettä ja sokeri. Raasta päälle parmesaania. Poista kirjolohifileestä nahka ja mahdolliset ruodot, leikkaa pieniksi kuutioiksi. Halkaise avokado, poista kivi, leikkaa hedelmäliha kuoressa viipaleiksi ja kaapaise kulhoon lohen joukkoon. RAIKASTA LIMETTIÄ, TULISTA CHILIÄ JA PEHMEÄÄ AVOKADOA YHDISTÄVÄ LOHIPASTA ON VARMA HITTI! Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET LOHICEVICHE-PASTA 4 ANNOSTA Kirpeän ja tulisen täydellisesti yhdistävä lohiceviche-kastike valmistuu sillä aikaa, kun pasta kiehuu
Kokkikoulussa käytimme paljon voita ja vähitellen aloin tuntea oloni oudoksi. Kokkaaminen pakottaa hyvällä tavalla keskittymään täysin siihen, mitä tekee. Pidän tavallisesta perusruoasta, kuten linssikeitosta tai pinaattiriisistä. Asuu Helsingissä. Päättelin sen johtuvan siitä, etten ollut saanut oliiviöljyä aikoihin, joten kotona join sitä suoraan pullosta. Synnyin New Yorkissa, mutta muutimme isäni kotimaahan Kreikkaan, kun olin 7-vuotias. Napsin niitä usein suoraan jääkaapista.” Meillä kokataan RUOKA-ALAN AMMATTILAISET PALJASTAVAT ARKIBRAVUURINSA. Teksti Johanna Rämö Reseptit Aino Mavrigiannakis Kuvat Timi Kuosmanen Aino Mavrigiannakis 40-vuotias kreikkalaissuomalainen kokki, catering-yrittäjä ja Kafenes@Kalliopop-upin järjestäjä. ENTINEN KOTIMAA MAISTUU JOKA ATERIALLA. Ruoanlaitto on minusta rentouttavaa silloinkin, kun kyseessä on vaivalloinen resepti. Kun olen hetkessä läsnä ja valmistan ruokaa käsilläni, on se kuin taiteen tekemistä.” Thessalonikin tapaan AINO MAVRIGIANNAKIS JÄTTI KREIKAN OPISKELLAKSEEN KOKIKSI SUOMESSA. KUKA. Joskus herkuttelen kansainvälisillä mauilla: japanilaisella, kiinalaisella tai meksikolaisella. 52. MEILLAKOTONA.FI. Sittemmin olen lipsunut tavasta. Pancaket ja browniet eivät kuuluneet paikalliseen keittiöön, joten minun oli tehtävä herkut itse. Instagramissa: @ataraxia.food ”Lihapullat ovat hyviä myös kylminä. Silloin kun vielä treenasin ahkerasti salilla, huolehdin, että jääkaapissa oli aina valmiiksi keitettyä parsakaalia sekä riisiä tai kuskusia, joista sai kasattua nopeasti aterian. ”ENSIMMÄISIÄ muistojani on, kun valmistin pannukakkuja aamupalaksi. Kasvikset ja oliiviöljy ovat ruokavalioni kulmakivet. Äärimmäisessä kiireessä saatan elää pastalla tai voileivillä, vaikka Kreikassa avoleipien syöminen ei ole yleistä. Pyrin siihen, että ruoka olisi arkisinkin vaihtelevaa. Nykyään syön pääosin kreikkalaista ruokaa ja kehoni on tottunut sille tyypillisiin raaka-aineisiin
MAKU 53. Napsin niitä usein suoraan jääkaapista.” Smyrnan liha pullissa maistuvat otto maaniset vaikutteet eli runsas maustaminen. Juusto kuminan tulee maistua, ja sitä voi lisätä myös valmiin annoksen päälle. ”Lihapullat ovat hyviä myös kylminä
Elin ilman omaa veistä melkein vuoden, kunnes viime keväänä ostin Ateenasta leveäteräisen nakiriveitsen. 1 T MAIDOTON 2 dl vettä 1 kanaliemikuutio ½ dl mannasuurimoita 500 g naudan jauhelihaa 1 muna (4 rkl punaviiniä) 4 tl juustokuminaa ½ tl suolaa mustapippuria oliiviöljyä KASTIKE 1 iso sipuli hienonettuna 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna 1 kanelitanko 2 laakerinlehteä 1 tl savupaprikaa 1tl juustokuminaa 4 maustepippuria 1 tl hunajaa 400–500 g tomaattimurskaa 3 dl vettä 1 kanaliemikuutio 1 . Rautaja kuitupitoinen pinaatti on arjen superruokaa. Ota pakasteet kokkaamisen avuksi. Muista, että simppeleistä aineksista voi syntyä tosi maukasta. Paista leivinpaperilla vuoratulla pellillä 220-asteisessa uunissa 40 minuuttia. Sekoita jauhelihan joukkoon mannaseos, muna, punaviini ja mausteet. Kasviksia kreikkalaisittain ”Tutustu kreikkalaiseen perinnekeittiöön ja kopioi sieltä ideoita kasvisruokiin. Lisää valkosipuli ja mausteet. Kuullota sipulia oliiviöljyssä keskilämmöllä, kunnes se on kullanruskeaa. Kreikkalaisessa keittiössä kokki pärjää pitkälle oliiviöljyllä, oreganolla, sitruunalla ja sipuleilla.” ”Ilman veistä ei keittiössä pysty tekemään yhtään mitään. Kokeile kreikkalaista hernepataa tai klassikkoa feta-pinaattipiirakkaa. Toinen suosikkini on Ikeasta hankittu vihannesveitsi.” LUOTTOVÄLINE 54. Herneitä ja pinaattia voi lisätä myös pastan joukkoon koostumusta ja väriä tuomaan. 4 . Kiehauta vesi ja liuota siihen kanaliemikuutio. Edeltävän kokkiveitseni unohdin raitiovaunuun. Työlläni yritän tuoda esiin kreikkalaisen ruoan monipuolisuutta.” SMYRNAN SOUTZOUKAKIA 4 ANNOSTA Kreikkalaistyyliset lihapullat tarjotaan perunamuusin kanssa. Anna hautua miedolla lämmöllä noin 40–50 minuuttia. Kastikkeen hautuessa valmista soutzoukakiat. Anna jäähtyä. Tee kastike. Lisää mannasuurimot ja keitä hetki, kunnes seos sakenee. ”Toivon, että jonain päivänä kreikkalainen ruoka on yhtä tunnettua kuin ranskalainen ja italialainen. 3 . 2 . Sekoita joukkoon tomaattimurska, vesi ja kanaliemikuutio. Lisää kypsät lihapullat kastikkeeseen ja hauduta 5 minuuttia. Halutessasi voit hauduttaa ruoan myös vuoassa uunissa 180 asteessa 20 minuuttia. Öljyä kädet ja muotoile massa pitkulaisiksi lihapulliksi. MEILLAKOTONA.FI
Kata pöytään myös leipäa, paahdettuja tomaatteja, fetajuustoa ja oliiveja. MAKU 55. 1 T GLUTEENITON | VEGAANINEN 500 g pestyä tuoretta pinaattia tai pakastettua lehtipinaattia 2 dl basmatiriisiä 1 iso sipuli 1 nippu kevätsipulia 8 dl vettä 1 nippu tilliä 1 sitruuna oliiviöljyä suolaa ja mustapippuria 1 . Tuoreen pinaatin sijaan voit käyttää myös pakastepinaattia, mutta hentoinen babypinaatti ei tähän ruokaan sovellu, sillä se keittyy liian kasaan. Purista joukkoon puolikkaan sitruunan mehu. + Tarjoa spanakorizo oliiviöljyn, hienonnetun tillin ja sitruunalohkon kera. Lisää tarvittaessa vähän vettä ja jatka kypsentämistä. Leikkaa kevätsipuli ohuiksi renkaiksi. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa, pippuria ja sitruunamehua. Kun riisi on kypsää, sekoita kattilan sisältö varovasti. Lisää reilusti oliiviöljyä. SPANAKORIZO ELI PINAATTIRIISI 4 ANNOSTA Kreikkalainen arkiherkku pinaattiriisi tarjotaan fetan ja leivän kera. Tee pinaattiseokseen 4–5 kuoppaa ja lisää riisi niihin, jotta se kypsyy tasaisesti. 3 . 2 . Kypsennä noin 15 minuuttia. Tarkista riisin kypsyys ottamalla hieman yhdestä kuopasta. 4 . Hienonna tilli ja sekoita siitä suurin osa joukkoon, säästä vähän koristeluun. Jaa valkoiset ja vihreät osat erikseen. Vähennä lämpöä ja hauduta miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia. Jos käytät tuoretta pinaattia, pilko sitä hieman ja lisää pienissä erissä. Kuvateksti Ossi blabo. Mausta pinaatti suolalla ja pippurilla. Sen koostumus muistuttaa risottoa, mutta herkullinen maku syntyy ilman voita tai juustoa. Lisää vesi ja lämmitä kiehuvaksi. Pinaattiriisi on suosittu kreikkalainen arkiruoka. Et officim dolupta tempele cabore nonet adit lam alitatquia conem lia core necestr undandio dem quibea quo blanihiction nonsequis delestem dolor. Kuullota sipuli ja kevätsipulin valkoiset osat oliiviöljyssä keskilämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Kuori ja hienonna sipuli. Jos käytät pakastepinaattia, lisää se suoraan pannulle sipulien joukkoon. Kun pinaatti alkaa pehmetä, lisää joukkoon kevätsipulin vihreät osat
Jos joulun jämät lymyävät pakastimen perukoilla, ota niistä kaikki irti. Tähtitorttutaikina taipuu moneen: leivo kauniit suklaaleivokset, paista taikina ripotteiksi tai kieputa torttutaikina lihapullavartaaksi. Lusikoi täytteeksi vadelmasosetta ja pursota päälle suklaamoussea. + Täytä leivokset juuri ennen tarjoilua, niin taikina pysyy rapeana. Laita taikinat leivinpaperilla päällystetylle pellille. PIKAVIINERIT Leikkaa taikinalevy kahteen osaan ja voitele palat munalla. 4 . Taikinoiden parasta ennenpäivämäärä on useimmiten 24 kuukautta pakkaamisesta. Jäähdytä kunnolla. Torttutaikina kohoaa kypsyessään voija lehtitaikinaa enemmän. Paistaessa taikinoissa on hieman eroja. Yksittäiset taikinat kannattaa säilyttää pakastimessa avatun pakettinsa sijaan suljettavassa muovipussissa. MEILLAKOTONA.FI. Sulata vadelmat. Kaikki lehtevät taikinat sopivat sekä makeisiin että suolaisiin leivonnaisiin. Ota taikinalevyt sulamaan, leikkaa hieman kohmeiset taikinalevyt pitkittäin kahteen osaan. Täytteessä maistuvat vadelma ja suklaa. Dr.Oetker) 1¼ dl maitoa 1 rkl kaakaojauhetta 1 . Painele marjat haarukalla soseeksi. Kirjoita pussin kylkeen mikä taikina on kyseessä, sillä pakastetuista taikinalevyistä on hankala erottaa ilman merkintöjä. Laita vaahto pursotuspussiin. Anu Brask Kuva Essi Lyytikäinen Hei hei hävikki TÄHTEISTÄ RUOKAPÖYDÄN TÄHDIKSI Rapeat herkut VIIMEISEEN LEVYYN Avatut torttu-, lehtitai voitaikinalevyt unohtuvat helposti pakastimeen, usein yksittäin tai kaksittain. Paista 225-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Ripottele päälle kaakaojauhe siivilän avulla. NOPEASTI KAHVIPÖYTÄÄN! HELPPO TUHATLEHTINEN 4 ANNOSTA Tuhatlehtisen, eli mille-feuillen, helppo versio tehdään torttutaikinasta. Koristele leivokset vadelmilla ja mintulla. Vatkaa mousseaines ja kylmä maito vaahdoksi pakkauksen ohjeen mukaan. Voitele pinta maidolla. 3 . 2 . Lusikoi pinnalle paistamisen kestävää hilloa tai marmeladia ja suikaloi päälle omenaa juustohöylällä. Laita torttulevyn toinen puoli täytteiden päälle ja pursota pinnalle moussea. Ota puolet kokonaisina sivuun koristelua varten ja laita loput kulhoon tomusokerin ja mintun kanssa. 5 . 20 MIN MUNATON 2 torttutaikinalevyä 2 rkl maitoa TÄYTE 2 dl kotimaisia pakastevadel mia 1 rkl tomusokeria 1 rkl tuoretta minttua hienon nettuna 1 dl suklaan makuista kakku moussejauhetta (esim. Paista leivospohjia 225 asteessa uunin keskitasolla 15 minuuttia. 56. Halkaise paistetut torttulevyt. 6
Kuorruta kypsät palat sulatetulla suklaalla tai sokeri-kaneli-seoksella. Tarjoa niin, että taikina piirakan pohjana ja täytteet pinnalla. Lehtevät pakastetaikinapalaset kypsyvät uunissa korkeiksi leivospohjiksi, jotka on helppo täyttää marjoilla ja moussella. NAPOSTELUPALAT Leikkaa sulatettu taikinalevy haarukkapaloiksi ja paista uunissa kypsiksi. Taittele taikinasiivu kolmen pullan ympäri niin, että taikina kieputtuu lihapullien yli puolelta toiselle. Laita leivinpaperille tilkka öljyä, öljyn päälle sipuli-, kinkkuja juustosiivu ja paina päälle puolikkaaksi leikattu taikinalevy. Ripottele makeaa rahkojen tai jäätelön pinnalle. Pyöritä 9 lihapullaa. KEIKAUTA! Pieneksi trendi-ilmiöksi ovat nousseet pellillä paistettavat yksittäiset keikauspiirakat. Hävikkikokin nopea herkkuleivos on torttutaikinajämistä paistettu tuhatlehtinen. Suolaiset taikinahiutaleet maustuvat salaattien tai keittojen ripotteina. Mausta 200 grammaa jauhelihaa suolalla, pippurilla ja oreganolla. Jäähdytä ja murenna hiutaleiksi. Paista 225-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Käytä jäätelöannoksiin tai herkuttele sellaisenaan. RIPOTTEEKSI Paista munalla voideltu ja sokerilla tai siemenillä kuorrutettu taikinalevy pakkaukset ohjeen mukaan kullanruskeaksi. LIHAPULLATIKUT Leikkaa taikinalevy pitkittäin kolmeksi suikaleiksi. Paina varrastikku pullien ja taikinan läpi, voitele munalla ja paista 225 asteessa 15 minuuttia. MAKU 57
Kermaisen pehmeä & ihanan raikas Auringonkeltainen mangojuustokakku on takuuvarma tarjottava. Koristele kakku helposti näyttäväksi vadelmilla ja valmismarengeilla. Purista liivatelehdistä vesi pois ja sekoita ne mehuun. Upota liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään noin 5 minuutiksi. Sekoita tasaiseksi. 3 . Kaada liivateseos ohuena nauhana mangotäytteen jouk koon koko ajan sekoittaen. Lisää jogurtti, mangosose ja sokeri. MEILLAKOTONA.FI. Koristele kakku vadelmilla ja marengilla. Peitä kakkuvuoka kannella tai kelmulla. Purista lii vatelehdistä vesi pois ja sekoita ne veteen. Kuumenna vesi kiehuvaksi mikrossa tai pienessä kattilassa. 2 . 4 . Kiehauta sitruunanmehu mikrossa tai pienessä kattilassa. Irrota kakku vuoan reunoilta veitsellä. Mika Rampa Kuvat Mika Rampa MANGOJUUSTOKAKKU 10 ANNOSTA Digestivekeksipohjainen juustokakku saa makua mangososeesta, jota löytyy niin täytteestä kuin kiilteestä. Kaada täyte keksipohjan päälle vuokaan. Sulata rasva ja lisää se keksimuruihin. 6 . 9 . Vatkaa kerma vaahdoksi. Kaada kiille kakun pin nalle. Notkista tuorejuusto kulhos sa. 7 . Tee kiille. Hyydytä jääkaapissa noin 3 tuntia. 5 . Pingota leivinpaperi irtopoh javuoan (ø noin 24 cm) pohjalle. Bonne) LISÄKSI 150 g kotimaisia pakastevadelmia 1–2 dl pieniä marenkiruusuja 1 . Peitä kakkuvuoka kannella tai kelmulla ja siirrä jääkaappiin hyytymään 1–2 tunniksi. Lisää kermavaahto ja sekoita kevyesti nostellen tasaiseksi. Bonne) 1 dl sokeria 2 rkl sitruunanmehua KIILLE 3 liivatelehteä 2 rkl vettä 2½ dl mangososetta (esim. Kaada liivateseos joukkoon ohuena nauhana koko ajan se koittaen. Siirrä mangojuusto kakku tarjoilulautaselle. Jotain makeaa KAHVIPÖYDÄN KESKIPISTE Saat mangojuustokakusta gluteenittoman, kun käytät gluteenittomia digestivekeksejä. 58. Laita mangosose kulhoon. Hienonna keksit tehosekoit timessa. 20 MIN + 5 T HYYTYMINEN POHJA 200 g digestivekeksejä 75 g voita TÄYTE 5 liivatelehteä 2 dl vispikermaa 200 g maustamatonta tuorejuustoa 200 g turkkilaista jogurttia 2½ dl mangososetta (esim. Levitä seos irtopohjavuoan pohjalle. 8 . Upota liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään noin 5 minuutiksi
MAKU 59. VINKKI Kotimaisia vadelmia ei tarvitse kuumentaa ennen käyttöä
Katso resepti sivulta 64. 60. MEILLAKOTONA.FI. Vaivaamattoman taikinan makujuju on riihiruisjauhot. PANNULLA PAISTETTU Valurautaisella paistinpannulla uunissa paistettu leipä on pataleivän pannuversio
Täysjyväinen patonkitaikina saa kohota rauhassa useamman kerran. Anu Brask Kuvat Essi Lyytikäinen ODOTUKSEN VÄÄRTI Maukkaiden patonkien salaisuus on aika. MAKU 61. Jyväiset ja ROUHEAT Työnnä kädet taikinaan ja leivo paistinpannuleipä, rouheita ruispaloja, unikonsiemenisiä keisarinsämpylöitä tai patonkeja pitkän kaavan mukaan. Katso resepti sivulta 64
Venytä yhdistetyt päät sämpylän alapuolelle ja paina keskelle sämpylää. Yhdistä päät nipistämällä ne kiinni toisiinsa. Sekoita ne muutamassa erässä nesteeseen. MEILLAKOTONA.FI. Nosta sämpylät leivinpaperin päälle pellille. Sun Spelt) 2 dl vehnäjauhoja 1 tl suolaa 2 rkl voita LISÄKSI 1 tl voita voiteluun 2 rkl unikonsiemeniä 1 . Siirrä taikina voilla siveltyyn kulhoon, peitä liinalla ja anna kohota 1 tunti. Pyörittele sämpylöiksi ja anna kohota 15 minuuttia. Yhdistä päät nipistämällä ne kiinni toisiinsa. 6 . 3. Kumoa taikina jauhotetulle leivonta-alustalle ja jaa se kahdeksaan osaan. Yhdistä jauhot ja suola. Lisää taikinaan huoneenlämpöinen voi vaivaamisen loppuvaiheessa. 62. 2. 1. Laita sämpylät leivinpaperin päälle uunipellille ja kohota 15 minuuttia. Itävaltalaistyyliset sämpylät leivotaan perinteisesti vehnätaikinasta, mutta spelttijauhot tuovat niihin rutkasti lisää makua. Venytä taikinan reunat kulhon keskelle, peitä taikina liinalla ja anna kohota toinen tunti. Pujota pidempi pää lenkin läpi vastakkaiselle puolelle. 5 . 2 . 4. Voitele sämpylät vedellä ja ripottele pinnalle reilusti siemeniä. 20 MIN + 2 T 45 MIN KOHOTTAMINEN + 15 MIN PAISTAMINEN 2½ dl vettä 2 tl kuivahiivaa 1 tl sokeria 1 muna 4 dl speltti täysjyväjauhoja (esim. 4 . 1. 7 . 4. Käytä taikinaan 12,5 g eli neljäsosa hiivapaketista. 2. Anna olla 15 minuuttia. KEISARINSÄMPYLÄT 8 KPL Pehmeät sämpylät taitellaan kuin kukkasiksi ja kuorrutetaan unikonsiemenillä. Paista sämpylöitä 220 asteessa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia + Voit kohottaa leivän myös tuorehiivalla. Tee tangon toiseen päähän löysä solmu. Pyöritä sämpylät noin 20 cm pitkiksi tangoiksi. Venytä yhdistetyt päät sämpylän alapuolelle ja paina keskelle sämpylää. Sekoita muna hiiva-vesiseokseen. Paina kohonnutta taikinaa kädellä niin, että se laskeutuu. Sekoita vesi, hiiva ja sokeri isossa kulhossa. Pyöritä sämpylät noin 20 cm pitkiksi tangoiksi. Riko muna kuppiin ja vatkaa rakenne rikki. Alusta taikinaa yleiskoneella noin 10 minuuttia tai käsin noin 15 minuuttia. 3 . Pujota pidempi pää lenkin läpi vastakkaiselle puolelle. Tee tangon toiseen päähän löysä solmu. 3
Itävaltalaisia keisarinsämpylöitä kutsutaan myös Wienin sämpylöiksi. MAKU 63. Katso resepti viereiseltä sivulta. KEISARILLISET KIERTEET Pehmeän voinen sämpylä tunnetaan monella nimellä
4 . Paista patonkeja 250 asteessa uunin keskitasolla 20 minuuttia. Voitele uuninkestävä valurautainen paistinpannu ( ø 23 cm) öljyllä (2 rkl). Pistele leivät haarukalla. Lisää jauhot ja 1 dl leseitä vähän kerrallaan puuhaarukalla sekoittaen. Vatkaa vehnäjauhot joukkoon ja anna esitaikinan kohota kulhossa 2 tuntia. Peitä taikina liinalla ja kohota huoneenlämmössä 1 tunti. Kohota liinan alla vielä 20 minuuttia. Jauhota taikina kauttaaltaan kunnolla. Älä peitä leipiä liinalla paistamisen jälkeen. + Riihiruisjauhoja voi käyttää tavallisen ruisjauhon tapaan tai tavallisen ruisjauhon seassa tuomaan savuista aromia. 5 . + Voit lisätä leseitä myös ruispalojen pinnalle leipiä muotoiltaessa. Ripottele leivinliinalle reilusti jauhoja ja laita patongit yksitellen liinan päälle kohoamaan niin, että taitat liinan reilusti patonkien väliin kohotusreunoiksi. 6 . Leikkaa levy 10 samankokoiseen palaan ja siirrä palat leivinpaperin päälle pellille. Taputtele taikina noin 2 cm paksuksi ja noin 30 × 25 cm kokoiseksi levyksi. 2 . Lämmitä vesi 42-asteiseksi. 64. Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle leivonta-alustalle. 4 . Peitä kelmulla ja kohota vielä noin 1 tunti. Alusta jauhot vähitellen nesteeseen. Voitele pinta öljyllä. Peitä taikina liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 1 tunti. Kohota ilman liinaa noin tunti. Venytä taikina käsin noin 20 × 20 cm:n levyksi. Liuota hiiva veteen, lisää siirappi ja suola. 5 . Taikinaa ei tarvitse vaivata. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla 20–25 minuuttia. Taikina saa jäädä pehmeäksi. 3 . Sekoita hiutaleet, suola ja sokeri taikinaan. Paista leipää 220 asteessa uunin keskitasolla 20–30 minuuttia. Kumoa kohonnut taikina pannuun. MEILLAKOTONA.FI. 10 MIN + 1 T 20 MIN KOHOTTAMINEN + 30 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 3 dl vettä ¾ dl + 4 rkl oliiviöljyä 1 rkl siirappia 5 dl täysjyvävehnäjauhoja 1 dl riihiruisjauhoja 1 tl kuivahiivaa 1 tl suolaa LISÄKSI 2 rkl seesaminsiemeniä 2 rkl pellavansiemeniä 2 rkl auringonkukansiemeniä 2 rkl kurpitsansiemeniä 2 rosmariininoksaa 1 . Anna tekeytyä 30 minuuttia tai kunnes seoksen pintaan muodostuu kuplia. 3 . Halkaise kypsät ruispalat lämpiminä. Ripottele leivonta-alustalle 0,5 dl jauhoja ja vaivaa taikinaa vielä käsin 5 minuuttia. Ripottele siemeniä ja rosmariinia palojen pinnalle. 3 . PAISTINPANNULEIPÄ 1 LEIPÄ Paista helppo siemenillä päällystetty leipä pannulla uunissa. ROUHEAT RUISPALAT 10 KPL Kotitekoiset ruispalat tehdään nopeasti sekoitettavalla hiivataikinalla. Sekoita vesi ja hiiva isossa kulhossa. 2 . Lämmitä vesi 42-asteiseksi. Pitkä kohotusaika on maun takuu. Ripottele pöydälle 1 dl ruisjauhoja ja 0,5 dl leseitä ja kumoa tahmea taikina päälle. 30 MIN + 5 T KOHOTTAMINEN + 30 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 5 dl vettä 1 ps (11 g) kuivahiivaa 3 dl täysjyvävehnäjauhoja 1 dl kaurahiutaleita 1 tl suolaa 1 tl sokeria 5½ dl hiivaleipäjauhoja 1 . Jaa taikina kolmeen osaan ja leivo palat patongeiksi. 4 . Lämmitä vesi 42-asteiseksi, jos käytät kuivahiivaa tai kädenlämpöiseksi, jos käytät tuorehiivaa. Yhdistä jauhot, hiiva ja suola. Tee leipien pintaan viillot terävällä veitsellä tai saksilla. Taita taikinasivut levyn keskelle ja laita taikina kohotuskulhoon taiteltu puoli alaspäin. Lisää öljy (0,75 dl) ja siirappi. 15 MIN + 2 T KOHOTTAMINEN + 25 MIN PAISTAMINEN MUNATON 5 dl piimää 1 ps (11 g) kuivahiivaa tai 25 g tuorehiivaa 1 rkl tummaa siirappia 1 tl suolaa 6 + 1 dl ruisjauhoja 1 dl täysjyvävehnäjauhoja 1 + ½ dl ruisleseitä 1 . 2 . Alusta 5 dl hiivaleipäjauhoja taikinaan ja vaivaa yleiskoneella 5–10 minuuttia, kunnes taikina on kimmoisa ja joustava. Siirrä patongit varovasti patonkipellille tai leivinpaperin päälle uunipellille. Jaa taikina kahdeksaan palaan. 5 . Peitä toisella liinalla ja anna patonkien kohota vielä 30 minuuttia. 6 . Laita taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä kelmulla ja anna kohota vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi, noin 1 tunti. KAURAPATONKI 3 KPL Täysjyväiset patongit leivotaan kahdella jauholla ja kaurahiutaleilla
Katso resepti viereiseltä sivulta. RUISPALAT KOTIKONSTEIN Tämän helpommaksi ei ruisleivän teko muutu! Taikina kohotetaan hiivalla ja lisärouhetta leipiin saat, kun lisäät taikinaan ruisleseitä. MAKU 65
Keräsimme sieniä ja paistoimme ne voissa retkikeittimellä. Ainakin kerran viikossa kokkaan jotain lantusta. Se on herkullinen raaka-aine, jota Suomessa turhaan väheksytään. Kun sain lapsia, aloin nähdä eläimet eri tavalla: pieni possukin on jonkun vauva. Äitini ei suostunut kokkaamaan kasvispöperöitä, joten söin usein pelkkää perunaa ja salaattia. En malta seurata reseptejä, vaan yhdistelen villisti asioita. Olen kotoisin Tukholman lähiöstä, missä asuimme aivan tavaratalon kyljessä. MEILLAKOTONA.FI. Sienet opittiin, ja metsälounas maistui niin hyvältä.” Sinikeltainen suosikki ”Lempiravintolani on Ikea. Sen jälkeen ei ole liha maistunut.” Sanna Mander 44-vuotias kuvittaja ja graafinen suunnittelija tekee kuvituksia muun muassa elintarvikepakkauksiin. Olin siellä nuorena myös töissä, ja se on henkinen kotini. Joskus onnistuu, joskus lopputulos on kamala. Bravuurini on lanttupata, jonka valmistamisen aloitan paistamalla lanttua voissa. Asuu Helsingissä kolmen lapsensa kanssa. K u v at N ik la s Sa n d st rö m ja A n tt i R aa ti k ai n en ”LEMPIRAVINTOLANI ON IKEA” Kuvittaja Sanna Mander herkuttelee ruotsalaisilla kasvispyöryköillä ja suomalaisella lantulla. Viisi makua AJATUKSIA JA MUISTOJA RUOASTA 1 4 2 3 5 Katso lanttupadan resepti: meko.fi/ sanna-manderinlanttupata meilläkotona.fi 66. Olen kokeillut muun muassa, sopisiko kahvi tuorepuuron nesteeksi tai kauramurot kakkuun. Synttäreinään poikani toivoi, että älä sitten laita kakkuun mitään kummallista.” À la Arto ”Ala-asteella boheemi opettajani Arto haki ruokalasta paketin näkkäreitä ja vei koko luokan metsään. 19-vuotiaana muutin Suomeen. Se innosti tekemään ruokaa itse. Sekaan lisään mitä kaapeista sattuu löytymään, esimerkiksi sipulia, porkkanaa, lehtikaalia ja luumuja.” Kumma kokki ”Kokkina olen spontaani ja kekseliäs. Kun koti-ikävä iskee, pitää käydä syömässä Ikean kasvispyörykät.” Eläinvauvoja ”Aloitin on-off-kasvissyönnin 12-vuotiaana. Johanna Rämö Lantut padassa ”Jääkaapissani on aina joko Le Creuset’n kurpitsanmuotoinen pata tai Staubin iso valurautapata sisällään keittoa tai pataruokaa. KUKA
Tilaa Maku-lehti kotiin kannettuna: meilläkotona.fi/maku MAKU 67. IHANAT TALVIHERKUT Maistiaisia SEURAAVASSA NUMEROSSA • Kaikki pullasta! Uudet laskiaispullan maut ja parhaat perustaikinat • Pehmeät wallenbergit ja muut haukireseptit • Arjen helpot vuokaruoat: Valmistele hetki, uuni hoitaa loput • Nam, nyt leivotaan ruokaisia (suolaisia) piirakoita Maku 2/25 ilmestyy 5.2
Haluamme toiminnallamme kannustaa mahdollisimman korkealaatuisen hunajan tuottamiseen. Niin luonnon, alkutuottajien kuin suomalaisten kuluttajienkin. Kaikki hunajamme ovat tarkkaan tutkittuja ja testattuja aitoja, puhtaita & hellävaroen käsiteltyjä luonnontuotteita.. Hunajainen SAM Oy SAM Metsähunaja on mehiläisen metsästä keräämä puhdas luonnotuote. Hunajainen SAM Oy on suomalainen toisen sukupolven perheyritys. Juuremme ovat syvällä hunajaja mehiläistutkimuksessa ja hunajan analysoinneissa. Jämäkän jämerä hunaja on maultaan voimakkaan metsäinen ja viipyilevän paahteinen. Meille tärkeintä on koko ketjun hyvinvointi