ARKIRUOAT, JOITA LAPSET RAKASTAVAT meilläkotona.fi/ruoka 2/2018 9,90 € AAMIAISEN IKISUOSIKKI EGGS BENEDICT S. 37 Elämäsi helpoin UPPOMUNA S UOM E N S U U R I N RUOK A L E H T I Lammasta neljällä tavalla 48 RESEPTIÄ KEVÄÄN IHANIMPAAN RUOKAJUHLAAN Aidot falafelit, marjamimosa, porkkanahummus, sieniwellington, sherrylammas, kanatortillakupit NÄIN VEGEPULLAT PYSYVÄT KASASSA pääsiäinen ystävien kanssa Mignonkakku Kindermokkapalat Mämmimacaronit Porkkana-juustokakku varmat hitit
PARASTA JUURI NYT 15 PERINNERUOKAA: Mämmimacaronit KANNESSA 18 Kutsu ystävät pääsiäispöytään KANNESSA 32 Kolme paistia ja yksi mureke lampaasta KANNESSA 36 Näin teet täydellisen uppomunan uudella tavalla KANNESSA 40 LEIPÄTYÖ: Pippuri kasvaa Sansibarilla 44 Kaiken maailman kasvispallerot KANNESSA 50 2 X VIIKON RUOKALISTA: Lasten lempparit KANNESSA 54 MEILLÄ KOKATAAN: Dr. Unelmien ruokalehti kotikokkaajalle ja leipojalle 15 SESONGIN PARASTA KASVISRUOKAA ”Intialaiset koftat pysyvät koossa kypsän perunan ja kikhernejauhojen ansiosta.” Kurkkaa kasvispullien ohje sivulta 48. Sugar -blogin Jonna ja Jinna 56 KAUDEN RAAKA-AINE: Sitruuna 62 Herkkusuun viikonloppu Riiassa 68 3 x pääsiäisen paras juustokakku KANNESSA 82 LUKIJAN OHJE: Jaanan mehevä “lihapulla”rahkakakku JOKA NUMEROSSA 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet 16 Kypsä kokki 31 Kipot & kupit 60 Ravitsemus nyt 67 Sirénin tilkka 75 Ostoskorissa 80 Makupostia 3
PÄÄTOIMITTAJA Satu Koivisto TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ Uura Hagberg ART DIRECTOR Maiju Lönnroth TOIMITTAJAT Annika Elomaa, Jasmin Raitakari ja Petra Tuominen TOIMITUSASSISTENTTI Päivi Ahonen TOIMITUSHARJOITTELIJA Anni Pitkänen TÄTÄ NUMEROA TEKEMÄSSÄ Pia Inberg, Kreetta Järvenpää, Sari Kalliomäki, Krista Korpela-Kosonen, Meeri Koutaniemi, Johanna Myllymäki, Satu Nyström, Lea Pakkanen, Kati Pohja, Timo Pyykkö, Mika Rampa, Taina Salovaara, Ilkka Sirén ja Sanna Stellan BLOGGAAJAT JA BLOGIT Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen, ISSN 1459-4447 ASIAKASPALVELU JA LEHTITILAUKSET a-lehdet.fi/asiakaspalvelu, 09 7596 600, ma–pe klo 8–17 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. lakko tai tuotannolliset häiriöt).. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Sugar, blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Sari Kalliomäki Tyrniä ja tyrskyjä, blogit.meillakotona.fi/tyrniajatyrskyja Annamaria Niemelä Lunni leipoo, blogit.meillakotona.fi/lunnileipoo Mika Rampa Perinneruokaa prkl, blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl KUSTANTAJA A-lehdet Oy LIIKETOIMINTAJOHTAJA, ASUMINEN Anna Ruohonen MEDIAMYYNTI JA MARKKINOINTI mediaopas.a-lehdet.fi MYYNTIASSISTENTTI Jatta Waarala SIVUNVALMISTUS Aste Helsinki Oy PAINO Forssa Print TOIMITUS Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi www.meillakotona.fi/ruoka facebook.com/makulehti Instagram: @makulehti pinterest.com/makulehti twitter.com/makulehti YouTube: Maku Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa, 15
Ostin tuliaiseksi kolmen kupin mutteripannun, jota käytän yhä joka aamu. Haluaisimme nähdä enemmän ystäviämme, mutta arjessa se jää. Seuraa meitä Luottovempain @makulehti makulehti Maku Makulehti makulehti Seuraa meitä Mikä on pääsiäisen makein herkku. Kävi nimittäin niin, että työn kautta aiemmin kevyesti tuntemani kolme naista sattui saamaan vauvan kanssani samaan aikaan. Tuhdin suklainen ”Teemaan sopivat browniet päällystetään hennon vihreällä pilkullisella kuorrutteella, jonka salaisuus on Oreo-keksimuru.” Annamaria Lunni leipoo -blogi Hittien hitti ”Makeaakin makeampi Kinderpiirakka on suosittu pääsiäisherkku, jonka leivoin gluteenittomista jauhoista.” Sari Tyrniä ja tyrskyjä -blogi Super-töhnämunat ”Valkosuklaatäytteisissä suklaamunissa on raikas mangosydän. Yhdessäolo odottaa jääkaapissa Bialettiin Moka Express -mutteripannu 42 €. Siivota ei saanut. Vauvakerhomme juoni oli yksinkertainen. Ruoka oli usein jotain, jonka oli voinut valmistella hyvissä ajoin etukäteen: kaalilaatikkoa, marinoitua linssisalaattia, moussakaa, punajuuripiirakkaa. Keksitahna, pistaasirouhe ja suklaaraidat viimeistelevät makeat yllätykset.” Mika Perinneruokaa prkl -blogi Opin juomaan kahvia vasta kolmekymppisenä, kun hoksasin Palermonmatkalla pitäväni epäsuomalaisesti hyvin vahvasta espressosta. Siksi kokosimme pääjuttumme (s. Meitä äitejä yhdistivät paitsi vauvat, myös suuri rakkaus ruokaan, ja nuo kaksi asiaa liimasivat meidät yhteen. Kiertävä vuoro piti kutsumisen kynnyksen matalana, ja vauvojen kanssa kotona oli rennompaa kuin ravintoloissa. Kutsu sinäkin pääsiäisenä ystävät kylään! Herkullista yhdessäoloa, satu.koivisto@a-lehdet.fi @satu_koivisto Ku va iS to ck 7. Vanhimman ja nuorimman lapsen välinen ikäero oli kaksi kuukautta. Oli tietenkin ihanaa tutustua lapseen kaikessa rauhassa, mutta tällä kertaa sain elämääni myös uuden perinteen. heirol.fi. 18) ajatuksella, että ystävien kutsuminen syömään olisi mahdollisimman vaivatonta. Kaikki ruoat voi valmistella etukäteen ja mikä parasta, ne myös paranevat jääkaapissa. Joka tiistai joku meistä neljästä kutsui muut kotiinsa ja emännöi: teki lounaan, keitti kahvin ja tarjosi jälkiruokaa. PÄÄTOIMITTAJALTA O lin hiljattain miltei puolitoista vuotta perhevapaalla kuopuksemme kanssa. Hyvä mieli yhdessäolosta pysyi, vaikka vauva valvotti loppuviikon. Aika oli monin tavoin erityinen
Rapeaa hetkessä kuin hetkessä. UUTUUS!. 40 vuotta sitten aloimme valmistaa uudenlaisella tavalla porsaan kylkeä pekoniksi. Tervetuloa tuoteperheeseen HK Amerikan Pekoni® Mikro. Uudistukset jatkuvat. Onnistumisessa tarvittiin ammattitaitoa, kärsivällistä kokeilua ja intohimoa uuden tuotteen luomiseen. Mikrossa
Lapseni lisäävät aamupalalla päälle muroja.” Juha-Petteri Kukkonen, markkinointija viestintäjohtaja, Kaslink 9. Sitä saa maustamattomana, banaanin sekä mustikan ja kardemumman makuisena.” Annamari Jukkola, toimitusjohtaja MÖ Foods Oy, ruokavaikuttaja Yummy Baker ”Jo isovanhempamme tiesivät kauran parantavan vatsanpuruja, mutta kauralla on myös selkeät terveysvaikutukset kolesterolin alentajana ja aterian jälkeisen sokeripiikin tasoittajana. U U N I T U O R E E T U U R A H A G B ER G JA PE TR A TU O M IN EN K U VA T IS TO C K , A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S JA VA LM IS TA JA T KUUMA PERUNA ”Faktat ovat vahvaa kamaa: maailman huippulaatuisin kaura kasvaa Suomessa. Psst... Makuina ovat mustikka ja mansikka. Se vaikuttaa myönteisesti sydänterveyteen, tasaa verensokeria, on yksi maailman ekologisimmista kasveista, maistuu hyvälle ja sopii keliaakikoille. Kurkkaa täydellisten kauralastujen resepti meilläkotona. Kehitimme välipalan suomalaisista marjoista ja kaurasta. Viimeinkin sitä on alettu todella arvostaa. Ihmiset ovat kiinnostuneet uusista vaihtoehdoista ja terveellisyydestä. Hämmästelisin, jos emme vieläkään olisi rakastuneita tuhkimoomme.” Reetta Kivelä, Nyhtökauran keksijä, Gold & Green Foods ”Meillä Suomessa kaura on tuttu tuote, ja sen hyvistä ominaisuuksista on tiedetty jo pitkään. Nämä kaikki liittyvät kauran kuituun, joka on erinomainen yhdistelmä liukoista beta-glukaania ja liukenematonta kuitua.” Anu Kaukovirta-Norja, Kauragurtin kehittäjä, Valio Paljon muutakin kuin puuroa Miksi kaura kiinnostaa juuri nyt. fi/ reseptit/kaur alastut ”Kuluttajakysynnän muutos ja suuret globaalit megatrendit mahdollistavat kauran esiinmarssin. Oma startup-yritykseni valmistaa Keski-Pohjanmaalla MÖ Kaurajogua
”Tuote on suunnattu terveystietoisille ja heille, jotka eivät voi tai halua käyttää alkoholia. Akseli ”Burgerimies” Herlevi reissaa road trip -hengessä läpi USA:n etsien maailman parasta burgeria. Tiedettä leikitellen Räjähtäneitä perunoita, hyönteisiä, savuavaa lohta ja kuplivaa kaakaota. Iltapäivisin myydään lounaan ylijäämiä alkaen eurolla. Täydellisen hampurilaisen metsästyksen lisäksi matkan varrella fiilistellään kohdekaupunkien tunnelmaa, tutustutaan ihmisiin ja uppoudutaan ruokatrendeihin. pentik.com 10. Juhla vuoden kunniaksi salmiakki kossusta lanseerattiin alkoholiton versio. Lopputuloksena jokaiselta etapilta syntyy kyseisen kaupungin nimikkoburgeri, joka yhdistää koetut maut ja tunnelmat. Pentikin Pioni vaaleanharmaa tarjotin ø 41 cm, 48 € ja keittiöpyyhe 47 cm x 70 cm, 12,80 €. Burgerimies Subilla keskiviikkoisin klo 21. Se sopii juhlajuomaksi sellaisenaan tai osaksi juomasekoituksia,” kertoo Altia Finlandin markkinointijohtaja Kaisa Roos . mtv.fi/burgerimies Burgerimies KUKKALOISTOA Kata pöytään kesäpuutarhan hurmuri Liina Harjun suunnittelemilla Pioniliinoilla, pyyhkeillä ja servieteillä. Tiederavintola, heureka.fi Holittomat snapsit Koskenkorva Salmiakki täyttää 25 vuotta. Tiedekeskus Heurekan uudistuneessa ravintolassa leikitään ruoalla ja herkutellaan tiedefaktoilla
Vesimelonislush on yksi lemppareistani. Klassikoista eggs benedict, jonka valmistan kotona helpolla ja raikkaalla avokadokastikkeella. UUNITUOREET Mikä on ruokasuosikkisi brunssilla. Yli 10 vuotta Liemessä-blogia kirjoittanut ja kuvannut Jenni Häyrinen tekee harvoin samoja ruokia, koska hän haluaa kokeilla joka päivä jotain uutta. Alkoholittomat mocktailit ja kuohuviini, tavallisen tuoremehun tilalla, siivittävät brunssin arjen yläpuolelle. Sen Jenni on tehnyt yhdessä Viimeistä murua myöten -blogin Saara Atulan kanssa. Myös miehelleni oli kriisi, kun minä saatoin syödä mieheni suklaat jääkaapista kuin leivän eli levyn yhdellä kertaa. Mikä on suosikkiraaka-aineesi. Tuore inkivääri kannattaa kuoria pikkulusikalla, niin kuori lähtee helposti. Burgerimies 11. Muita lemppareitani ovat voimakkaan makuiset, pitkään kypsytetyt pehmeät juustot, kuten brie ja italialainen Taleggio. Arjen pelastus. Uusi Brunssikirja ilmestyy maaliskuussa 2018. Nyt kymmenen vuoden jälkeen kriisi on lähes selätetty. Salainen paheesi. Jennillä ja Saaralla on yhteinen Instagram-tili Nordic Food Tales @nordicfoodtales, jossa fiilistellään pohjoismaisesta ruoasta englanniksi. Odotan jo innolla raparperia, joka on ihanan kirpeä raaka-aine, jota voi käyttää monipuolisesti. Mikä on juomasuosikkisi brunssilla. Maitoa perheessämme kuluu neljä litraa joka päivä, koska juomme kaikki kevytmaitoa ruokajuomana. Teen raparperista myslipaistoksia, piirakoita, limonadia ja salaatinkastiketta. Jenni on kirjoittanut ja kuvannut Katukeittiö-kirjan. Hyviä juustoja on aina kaapissa ruoanlaittoon ja leivän päälle. Kun muutimme yhteen, oli kriisin paikka, kun jääkaapissa oli aina suklaalevy. Mistä ruoasta haluaisit oppia pitämään. Minulla on kaapissa oma Porvoon Lakupussi, ja saan usein mieheltäni chilisuklaapatukan, jotta jättäisin hänen levynsä rauhaan. Myös suolaisen makeat ruoat ovat suosikkejani, kuten viikuna-vohvelikakku, joka kootaan musta tee-tattarivohveleista ja täytetään teellä ja hunajalla maustetulla mascarponevaahdolla ja tuoreilla viikunoilla. Aina kaapissa. Herkuttelen erityisesti Aura-juustolla, jota menee helposti pala kerralla. Olen aika tylsä arkijuomien suhteen. Mitä söisit loppuelämäsi, jos saisit valita vain yhden. Graavilohi-ruisleipään en kyllästy koskaan ja sitä kaipaan aina Suomesta. Olen kaikkiruokainen, mutta hyönteisiä ja erityisesti torakoita olen yrittänyt maistella, mutta ne eivät vaan uppoa. Kerro hyödyllinen keittiöniksi. Mitä juot mieluiten päivisin. Maratonille treenaavalla miehelläni oli tapana syödä levy Fazerin Sinistä päivässä, ja itse en ollut tottunut, että kaapissa oli aina karkkia. “Pakastepizzapäivä on lasten onnenpäivä” Brunssikirja – Brunch All Day Saara Atula ja Jenni Häyrinen Tammi MISTÄ TUNNETAAN Ruokataiteilija ja yrittäjä Jenni Häyrinen, 37, tunnetaan Liemessä-blogista, joka on palkittu The Blog Awards Finlandissa parhaaksi ruokablogiksi vuonna 2016. Veitsellä kuoriessa menee paljon inkivääriä hukkaan ja kuorimaveistä on hankala käyttää muhkuraisen mausteen kuorimiseen. Ruoanlaittoon ja kahviin käytän täysmaitoa. Tänä vuonna aion testata raparperi-chiahilloa. Guattro Formaggi -pakastepizza on tämän äidin paniikkiratkaisu ja viimeinen hätävara, kun kaapissa ei ole syötävää ja lapsille täytyy saada ruokaa. Juon aamulla ja iltapäivällä tummapaahtoista kahvia sekä pari litraa vettä päivässä. Perheeseen kuuluvat mies (blogissa Nirso) sekä 3ja 8-vuotiaat lapset, joita blogissa kutsutaan Herra Simpukaksi ja Miniksi. Se on täydellinen yhdistelmä erityisesti pikkelöidyillä kurkuilla ja tillillä höystettynä. Pakastepizzapäivä on lasten onnenpäivä
restaurantnolla.com UUNITUOREET 12. Leipoisikohan tänä keväänä pupuja tipupipareita tai iki-ihanaa rahkapiirakkaa. Ekologinen ajattelu ulottuu aivan kaikkeen, sisustuksesta raaka-aineisiin. Ihanat teemat penninvenytyksestä nautintoon ja koko perheen ruokaan innostavat kokkaamaan. Myös kaikkein tärkein asia avataan: alussa oli sittenkin muna ennen kanaa. Kiire koetaan esteeksi aamiaisen nauttimiselle. Lähde: Lejoksen teettämä kysely. SUOMENNOS JENNA PAHLMAN TAMMEN SUURI GRILLIKIRJA VÄLINEET – RAAKA-AINEET – RESEPTIT TAMMI Grillauskausi kannattaa aloittaa ajoissa, jotta ehtii testata mahdollisimman monta uutta ruokaa ruotsalaisesta alkuteoksesta suomennetusta grillikirjasta. Sitruunaposset esiintyi jo 1600-luvulla Shakespearen Macbeth-näytelmässä. Lampaanviulun sijaan maistuisi uunibroileri tai -siika. Askarteluohjeiden lisäksi lukija löytää pääsiäisen perinteiset ja uudet ohjeet yksien kansien välistä. Kirjan inspiroimana lorautamme Poke-kulhoon ensi kerralla gochujang-kastiketta ja herkuttelemme pannacotalla ja Campari-herukkahillolla. KEVÄÄN KEITTOKIRJAUUTUUDET Hävikitön Nolla Joukkorahoituksella perustettu Nolla on Pohjoismaiden ensimmäinen hävikkivapaa ravintola. TIINA RANTANEN KLASSIKKORUOKIA OTAVA ”Klassikko ei ole mikä tahansa trendiherkku vaan ruoka, jolla on pitkä, jopa vuosisatoja pitkä historia”, kirjoittaa ruokatoimittaja Tiina Rantanen uudessa kirjassaan, johon hän on koonnut yli 50 ruokaa ja niiden tarinaa Suomesta ja maailmalta. ”Tajusimme kahden pop-upin jälkeen, että loistavan ruoan tekeminen ilman hävikkiä on mahdollista,” Carlos Henriques, Luka Balac ja Albert Franch Sunyer kertovat. Vain kuppi kahvia Suomalaisista vain 44 % syö aamupalan ennen töihin lähtöä. Ravintola Nolla, Liisankatu 2, Helsinki. Oletko jo testannut litistetyn broilerin tai korealaisen bulgogin. JATTA HEINLAHTI JA ANNELI MYLLER KUVAT KRISTIINA HEMMINKI ILOISTA PÄÄSIÄISTÄ! KAIKKI KEVÄÄN JUHLASTA TAMMI Pastellisen kaunis ja harmonisen selkeä kirja ei tunnu tuhdilta tietopaketilta, vaikka sen sivuilta löytyykin kaikki oleellinen pääsiäisestä. 176 reseptiä varmistavat, että jokaiselle löytyy jotakin, kaipaat sitten uusia ideoita tai klassikko-ohjeita. PIPSA HURMERINTA JA MERI-TUULI VÄNTSI KUVAT KREETTA JÄRVENPÄÄ SAMASSA LIEMESSÄ WSOY Samassa liemessä -ohjelmasta tutut kokit ja juontajat, Pipsa Hurmerinta ja Meri-Tuuli Väntsi, ovat koonneet suosikkireseptinsä samannimiseen kirjaan. Himahella-blogista tutun kirjoittajan oma suosikki on ranskalainen sipulikeitto, joka nousee ihan uudelle tasolla lorauksella konjakkia. Joka viides hörppää ainoastaan kupillisen kahvia. Kirjasta löytyy kivoja ohjeita munien värjäämiseen ja koristeluun sekä lautasliinan taitteluun. Mitä syöt aamupalaksi. Lähde: Makulaisten kommentit Facebookissa. Jätti-opuksesssa riittää luettavaa grillin valinnasta, grillaustyyleistä, raaka-aineista, ajoista ja sisälämpötiloista. Kolmesta aineksesta valmistettava raikas jälkkäri on edelleen suosittu ja valmistuu melkein itsestään. ”Kookosinen chiapuuro kanelilla ja gojimarjoilla.” ”Banaani ja kahvi” ”Maitokahvi ja kaurapuuro voisilmällä” ”Mangoviili, banaani ja iso kuppi kahvia
Kiehauta lientä hieman kasaan ja valele sitä paistin päälle. Tiputa lämpötila 125 asteeseen. Poista paistomittari vasta sitten ja leikkaa viipaleiksi. Ota paisti uunista ja peitä vuoka leivinpaperilla ja SAGA Foliolla. Mittaa colajuoma, kirsikkamehu, soijakastike ja hienonnetut valkosipulinkynnet kulhoon. Rouhi joukkoon mustapippuria ja sekoita joukkoon vielä rosmariinia. Tarjoa seuraksi paahdettuja juureksia. Valele lientä paistin päälle useita kertoja paiston aikana. SAGA Leivinpaperi on verraton apu arjessa ja juhlassa.. Paista 225 asteessa ensin 15 minuuttia. Jatka paistamista, kunnes paistin sisälämpötila on 56-58 astetta. VALMISTETTU SUOMESSA Pääsiäisen karitsanpaisti (4-5 annosta) 1,3 kg karitsan luuton paisti 1 tl suolaa mustapippuria voita paistamiseen Liemi: 2 dl colajuomaa 1/2 dl kirsikkamehua 2 rkl soijakastiketta 2 valkosipulinkynttä mustapippuria myllystä 1 tl rosmariinia Suolaa karitsanpaisti ja rouhi pinnalle mustapippuria. Sulata voi pannulla ja ruskista paisti käännellen. Anna lämmön tasaantua 15 minuuttia. Nosta paisti SAGA Leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan
Lisää lopuksi mämmi. Nosta täyte jääkaappiin asettumaan noin puoleksi tunniksi. Valmista täyte kuumentamalla kerma kattilassa melkein kiehuvaksi. Rapeat munat MÄMMIMACARONIT 50 min + 60 min taikinan tekeytyminen + 15 min paistaminen + 30 min täytteen tekeytyminen 12 kpl Macaron-leivokset ovat haastetta kaipaavan leipojan valinta. Siivilöi jauhoseos valkuaisvaahtoon muutamassa erässä kevyesti nostellen. Voitele uunipelti öljyllä ja leikkaa siihen sopivan kokoinen leivinpaperi, siten ettei se nouse reunoja pitkin. Lisää sokeria 1 rkl kerrallaan. Tärkeä vaihe macaronien teossa on pinnan kuivuminen ennen uuniin laittamista. Jäähdytä leivokset ennen täyttämistä. Jos huiput laskevat tasaisiksi, macarontaikina on sopivan notkeaa. Kun leivoksien pinta on kuiva, paista niitä 140-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia. 15 PERINNERUOKAA. Älä avaa uunin luukkua. MIKA RAMPA on bloggaaja, joka nauttii mämmin hienostuneesti macaron-leivosten täytteessä. Lisää suola ja vatkaa kiiltäväksi vaahdoksi. Vatkaa valkuaisia sähkövatkaimella, kunnes ne alkavat vaahtoutua. Koristele pinta halutessasi kaakaojauheella. Kosketa leivoksia. Punnitse ainekset tarkasti ja seuraa reseptiä huolellisesti, niin onnistut varmasti. Sekoita tasaiseksi. 100 g mantelijauhetta (Sallinen) 200 g tomusokeria 110 g (3–4 munasta) valkuaista 4 rkl sokeria ¼ tl suolaa 1–2 tl keltaista elintarvikeväriä (jauhe) TÄYTE 1 dl kuohukermaa 100 g tummaa suklaata 50 g mämmiä Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri keskenään. Sekoita seosta kevyesti, kunnes se on hieman juoksevaa. Tee taikinaan muutama huippu ja odota 10 sekuntia. Pursota yhdelle tai kahdelle pellille 24 pyöreää kekoa (Ø 3 cm). Kun ne tuntuvat kuivilta, laita ne heti paistumaan. Nosta pelti pystyyn ja lyö sitä pöytään, jotta leivokset venyvät hieman ja saavat munan muodon. Lisää lopuksi väri. Seuraa Instagramissa @perinneruokaaprkl Vinkeät munanmuotoiset macaronleivokset kätkevät sisäänsä tumman suklaisen täytteen, jossa on pääsiäisen kunniaksi vivahde mämmin makua. Rouhi suklaa ja kaada kuuma kerma päälle. Anna macaronien kuivua huoneenlämmössä noin tunti. Lusikoi täytettä teelusikallisen verran leivoksen päälle ja paina toinen leivos päälle
ku va t Pa av o M ar tik ai ne n ja Jo ha nn a M yl ly m äk i Mämmiä ja Mars-patukoita Sanna Stellan on kolmen lapsen äiti ja näyttelijä, joka rakastaa ruoanlaittoa ja ruokaa laittamalla. Kiinan-kävijältä kysytään, maistoitko koiraa. Turistit haluavat kokeilla enemmän paikallisia omituisuuksia. Eipä siinä auttanut kuin mennä mukaan. Hän tekee lohikeiton punaiseen maitoon, ujuttaa kuivattua nokkosta jokaiseen ruokaan ja tyrkyttää lapsilleen korianterilimetti-kikherneitä. ”Kiinassa häät alkoivat, kun juhlaväki kokoontui yhteen ja paikalle kannettiin kokonainen grillattu sika. Sen silmissä tuikkivat väriä vaihtavat LED-valot. Itselläni on täysin vailla tieteellistä tutkimusta oleva kaurapuurogeeni. Tutkijan mukaan omituisten ruokien maisteluun liittyy ajatus vaarasta ja omien rajojen rikkomisesta. Sama pätee ilmiselvästi suklaaseen. Jos et pidä korianterin mausta, saatat kuulua siihen ihmisryhmään, joilla on erityinen korianterigeeni. Thaimaassa paahdettuja hyönteisiä myyvät kojut ovat pitkään olleet matkailijoiden suosiossa. Skotit esittelevät mielellään tätä tyypillisenä esimerkkinä epäterveellisestä ruokavaliostaan. Jo pelkästään mämmiin tottumattoman ihmisen ilme on hyvin tyydyttävää katsottavaa, kun musta herkku tuodaan hänen eteensä. Se vasta on hurjaa hommaa. M ämmin syöttäminen ulkomaalaisille on joidenkin mielestä hauskinta hupia. Pitkään kookosmaidossa banaanin kanssa haudutettu, kardemummalla maustettu puuro maistuu nippanappa, jos päällä on runsaasti pähkinöitä ja kanelia. Ystävä oli Kiinassa häissä. Sen silmissä tuikkivat väriä vaihtavat LED-valot.” 16 KYPSÄ KOKKI. Eräs tulevaisuudentutkija arvioi, että ruokaturismi on muuttumassa. Juhlat kestivät useita päiviä, ja niiden aikana syötiin paljon. Thaimaalaisista lapsista suklaa oli jotain aivan kammottavaa. Vielä parempaa on tuijottaa britin naamaa, kun tämä laittaa väkevän salmiakin suuhunsa. Terveisin Sanna Vuosia sitten tarjosin pienessä thaimaalaisessa kylässä lapsille palasia suklaapatukastani. Jos odottava äiti syö paljon tulista ruokaa, lapsikin tottuu siihen. Kun nahka oli syöty, lihaisa possu vietiinkin pois. Tämä on outo ominaisherkkumme. Osataan sitä ulkomaillakin. Ota suomalaista herkkua, ota! Me syömme tätä ihan vapaaehtoisesti. Juhlat alkoivat, kun paikalle kannettiin kokonainen grillattu sika. Kun omat lapseni saivat ensimmäisen kerran suklaata, he rakastivat sitä välittömästi. Ystäväni seurasi hämmentyneenä, miten paikalliset vetelivät puikoilla suihinsa nahkaa sian päältä tottuneesti. Ne olivat alkujaan pienen piirin kokeilu, mutta koska kaloripommi herätti niin valtavasti huomiota mediassa saakka, uppopaistettu patukka on nykyään usean paikan listalla. Usein järkyttäminen on tiedostamatonta. Upporasvassa paistetut, taikinoidut Mars-patukat hämmästyttävät Skotlannissa Fish and Chips -paikkojen jälkiruokana. Joitain makuja ei tosin koskaan voi oppia rakastamaan. Geeni vaikuttaa siihen, että korianterilla maustettu ruoka maistuu saippualta. Harmaan, vetisen puuron näkeminenkin puistattaa. Jos lumiset talvet loppuvat ja niiden mukana turistit, voimme alkaa järjestää extreme-ruokalomia, joissa turisteille syötetään mämmiä. Vähän ällötti, mutta ajatus mehevästä lihasta nahan alla sai ystävän ottamaan puikot käsiinsä. Minusta tuli ilkeä täti, joka kiusaa viattomia pikkulapsia. Tiskit hän jättää muiden hoidettavaksi. Makutottumukset kehittyvät jo raskausaikana. Ystävä jäi pyörittelemään rapeaa nahkaa suussaan sillä aikaa, kun lihasta kokattiin jotain muuta myöhäisempää ateriaa varten
Smoothie-kulho on värikäs ja herkullinen piristys päivääsi. viipaloidulla banaanilla, marjoilla, pähkinöillä, manteleilla, mintun lehdillä, kookostai kaurahiutaleilla sekä chia-siemenillä. Yhteistä kaikille tuotteille on helppokäyttöisyys, jauhemaisuus ja hyvä maku. Bioteekin Elinvoima-sarja sisältää meille Pohjolassa asuville tuttuja luonnon raaka-aineita, jotka tekevät hyvää elinvoimallemme. Bioteekin Elinvoima Marjajauhe on hyvänmakuinen vegaaninen marjavalmiste lisäämään marjojen päivittäistä saantia. Terveysja luontaistuotekaupoista sekä -osastoilta.. • 2 ½ dl jäisiä marjoja (esim. mansikoita ja mustaherukoita) • 250 g maustamatonta soijatai kaurajogurttia • ½ banaani • 1 rkl kauraleseitä • 2 tl Bioteekin Elinvoima Marjajauhetta Kulhon päälle: • ½ banaani • tuoreita tai pakastettuja marjoja • chia-siemeniä • kookostai kaurahiutaleita • mintun lehtiä • manteleita tai pähkinöitä Laita jäiset marjat, jogurtti, puolikas banaani, Elinvoima Marjajauhe ja kauraleseet tehosekottimeen ja sekoita tasaiseksi. Tuotteet on valmistettu Suomessa. Kaada seos kulhoon ja koristele kulho esim. Kulhon koristelussa vain mielikuvitus on rajana! Koristele kulho esimerkiksi marjoilla, hedelmillä, siemenillä ja pähkinöillä makusi mukaan. Tuote sisältää karpaloa, karhunvatukkaa, mustikkaa, ruusunmarjaa ja tyrniä sekä omenakuitua. Voit lisätä Elinvoima-sarjan tuotteita vaivattomasti jokapäiväisiin aterioihin ja juomiin. Käytä niitä kuurina taikka osana jokaista päivää niin kehosi hymyilee. Päiväannos vastaa reilun rasiallisen (160 g) verran marjoja
Kati Pohja kuvat Satu Nyström Kutsu ystävät 18. ESIVALMISTELE RENTO BUFFA EDELLISENÄ PÄIVÄNÄ, NIIN PÄÄSIÄISATERIA ODOTTAA SINUA JA YSTÄVIÄSI JÄÄKAAPISSA MELKEIN VALMIINA
19
Kuumenna ½ rkl öljyä pannulla ja kuullota hienonnettuja kasviksia ja sieniä hetki sekoitellen. Hienonna sipulit, huuhdeltu pinaatti ja sienten jalat. Nosta päälle kaksi portobellon lakkia vierekkäin ja niiden päälle toiset kaksi. SIENIWELLINGTON 1 t 30 min + 2–12 t tekeytyminen + 40 min paistaminen 6–8 annosta . Voit tarvittaessa hiukan painaa lakkeja litteimmiksi. Puhdista pannu ja kuumenna loppu öljy. Käännä lehdet kasan päälle ja kääri koko paketti kelmun avulla mahdollisimman tiukaksi paketiksi. Hienonna pois leikatut lehtiruodit sipulilinssiseoksen joukkoon. 20. Paista sieniwellingtonia 200-asteisessa uunissa noin 40 minuutiksi, tai kunnes taikina on kypsä ja kauniisti ruskistunut. Nosta lehdet valumaan ja anna jäähtyä. Nosta jääkaappiin tunniksi. Leikkaa tarvittaessa ylimääräistä taikinaa pois. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä levyksi (30 cm x 30 cm). Levitä pöydälle pala tuorekelmua (45 cm x 45 cm). Keitä linssit kasvisliemessä kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan. Painele saumat kiinni huolellisesti. Kääri sienikääryle taikinaan niin, että sauma jää alapuolelle. Kiehauta kattilassa vettä ja upota kiinankaalin lehdet hetkeksi kuumaan veteen. Käytä lehdistä ohuemmat osat ja leikkaa paksummat lehtiruodit pois, kuitenkin siten, että saat tarvittavan alan peitettyä lehdillä. Marjamimosa *** Itämainen maissikeitto Marinoitu papusalaatti Paahdettu juuressalaatti Minttulabneh *** Sieniwellington Jäähtyvässä liemessä kypsennetty ahven Savustetut lampaankyljykset *** Marinoitu hedelmäsalaatti ja sabayonkastike Tee pääruoaksi KASVISWELLINGTON portobellosienistä. Levitä päälle loppu sipulilinssiseos. Poista sienikääryleestä kelmu ja nosta kääryle taikinan päälle. . Taikinakäärön valmistus vaatii hiukan aikaa ja viitseliäisyyttä, mutta se ei ole vaikeaa. Anna käydä, kunnes rasva on sekoittunut jauhoihin. Anna wellingtonin jäähtyä hetki, ennen kuin leikkaat sen tarjolle. Levitä kelmun päälle kiinankaalin lehtiä limittäin siten, että ne peittävät 25 cm x 30 cm:n kokoisen alan. Lisää soijajogurtti ja anna koneen käydä, kunnes taikina on tasaista. Kuori sipulit ja valkosipulinkynnet. TÄYTE 4 laakealakkista portobellosientä 1 dl punaisia linssejä 5 dl kasvislientä 1 sipuli 1–2 valkosipulinkynttä 1 rs (70 g) pinaattia 2 rkl rypsiöljyä 2 tl dijoninsinappia 2 tl timjamia ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 3 isoa kiinankaalin lehteä TAIKINA 250 g maidotonta margariinia (rasvaa vähintään 60 %) huoneenlämpöisenä 7 dl vehnäjauhoja 1 tl suolaa 2 dl soijajogurttia (Alpro Go On maustamaton) Puhdista sienet ja irrota jalat. Voit tarvittaessa sivellä saumoihin hiukan vettä, että ne varmasti pysyvät tiiviisti kiinni. Lisää linssit, sinappi ja mausteet. Sekoita ja anna jäähtyä. . Kuivaa kiinankaalit huolellisesti talouspaperilla. Muotoile taikina palloksi ja kääri kelmuun. Mittaa huoneenlämpöinen margariini, vehnäjauhot ja suola yleiskoneen taikinakoukulla varustettuun kulhoon. Valuta linssit. Pyöritä kelmun päät tiukasti kiinni. Ota ylimääräisestä taikinasta piparimuotilla kuvioita, jotka saat liimattua vedellä käärön päälle. Jätä lakit kokonaisiksi. Nosta portobellojen lakit pannulle ja anna paahtua muutaman minuutin ajan molemmin puolin. Levitä lehtien päälle puolet sipuli-linssiseoksesta noin 6 cm x 20 cm:n kokoiselle alalle. Nosta paketti jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi tai yön yli
21. Nautiskele aterian aluksi ITÄMAINEN MAISSIKEITTO Katso resepti sivulta 28
23. Lammasruokien aatelia SAVUSTETUT JA MARINOIDUT KYLJYKSET Katso resepti sivulta 28
Ennen tarjoamista kumoa papusalaatti kulhoon. Nosta jääkaappiin maustumaan yön yli. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita. Paahdetuista ja marinoiduista juureksista koottu couscoussalaatti maustetaan verigreipillä, sumakilla ja parmesaanilla. Nosta rullat vuokaan. 24. Kastiketta varten mittaa tahini, limettimehu ja mausteet kasariin. Hienonna minttu. Nosta palat kevyesti voideltuun uunivuokaan ja paahda 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Ripottele fileille lehtipersiljaa. Labneh on libanonilainen jogurtista valuttamalla valmistettu maustettu juusto. Ota massa jääkaapista ja sekoita. Kumoa pavut ja manteli-yrttitahna kulhoon. . Sekoita marinadin aineet keskenään. Sekoita, peitä kelmulla ja nosta jääkaappiin maustumaan yön yli. Kiehauta kastike. Sekoita kuuman couscousin joukkoon juustoraaste, verigreipinpalat, sumakki ja hienonnettu minttu. Lisää inkivääriviipaleet ja lohkottu limetti. Kaada seos harsolla vuorattuun lävikköön ja nosta lävikkö kulhon päälle jääkaappiin valumaan. Kypsennä couscous pakkauksen ohjeen mukaan. Kumoa labneh tarjoiluastiaan ja koristele mintunlehdillä ja sitruunankuoriraasteella. Leikkaa ne pitkittäin 4–6 osaan. Sekoita jogurtin joukkoon suola, valkosipuli, minttu ja sitruunankuoriraaste. Leikkaa appelsiinit kalvottomiksi (kurkkaa kuvasarja sivulta 78) ja paloittele lohkot pienemmiksi. Kuumenna. Lisää vettä puoli desiä kerrallaan, kunnes kastike on sopivan sakeaa. Sekoita, jotta marinadi leviää tasaisesti juureksiin. JÄÄHTYVÄSSÄ LIEMESSÄ KYPSENNETTY AHVEN 30 min + 12 t maustuminen 6–8 annosta . Nosta kuumat juurespalat kulhoon ja kaada marinadi päälle. . 3–4 (250 g) punajuurta 2–3 (250 g) porkkanaa 1–2 (100 g) juuripersiljaa MARINADI 2 dl rypsiöljyä 1–2 valkosipulinkynttä 1 tl suolaa 1 tl mustapippuria ½ tl jeeraa ½ rku minttua ½ rku timjamia LISÄKSI 2 dl couscousia 3 verigreippiä ½ dl parmesaaniraastetta 2 tl sumakkia ½ rku tuoretta minttua VIIMEISTELY minttulabneh-jogurttijuustoa Pese ja kuori juurekset. Liemen tulee peittää kalat kokonaan. Viimeistele salaatti minttulabnehin nokareilla. Go Green papumix) YRTTITAHNA 1 ps (150 g) kuorittuja manteleita 1 ½ dl rypsiöljyä 2 rkl limettimehua 1 dl lehtipersiljaa 1 dl korianteria 1–2 valkosipulinkynttä ¼ tl suolaa KORISTELU ¼ chilipalkoa suikaloituna ½ dl lehtipersiljaa Paahda mantelit kuivalla, kuumalla pannulla tummiksi. 600 g ahvenfileitä 1 tl suolaa ½ tl valkopippuria ½ dl lehtipersiljaa hienonnettuna LIEMI 5 dl vettä 5 dl valkoviiniä 1–2 rkl harissatahnaa pala (20 g) inkivääriä viipaleina 1 limetti TAHINIKASTIKE 1 dl tahinia ½ dl limettimehua 1–2 valkosipulinkynttä ½ tl suolaa ¼ tl sitruunapippuria 1–1 ½ dl vettä LISÄKSI ½ dl pinjansiemeniä paahdettuna 2 rkl oliiveja viipaloituna ½ rku lehtipersiljaa hienonnettuna Lado ahvenfileet työlaudalle vierekkäin ja kuivaa tarvittaessa talouspaperilla. Koristele chilisuikaleilla ja lehtipersiljalla. Ahvenfileet kypsennetään mausteisessa jäähtyvässä liemessä ja annetaan maustua yön yli jääkaapissa. . Kun liemi on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, nosta vuoka jääkaappiin ja anna maustua yön yli. Anna maustua hetki. 2 tlk (à 285 g) papusekoitusta (esim. Anna jäähtyä. Suolaa ja pippuroi kalat. . Kumoa couscous tarjoiluastiaan. Mittaa kattilaan liemen nesteet ja harissa. Kääri jokainen kala rullalle ja kiinnitä cocktailtikulla. Peitä vuoka foliolla ja anna kalojen hautua kuumassa nesteessä kypsiksi. PAAHDETTU JUURESSALAATTI 40 min + 30 min paahtaminen + 12 t marinoiminen 6–8 annosta . Nosta mantelit, öljy, limettimehu, yrtit, valkosipulit ja suola tehosekoittimeen. Levitä päälle valutetut juurekset. Anna käydä, kunnes seos on tahnamaista. . . Varo kuitenkin polttamasta niitä. MARINOITU PAPUSALAATTI 20 min + 12 t marinoituminen 6–8 annosta . MINTTULABNEH 20 min + 12–36 t valuminen 6–8 annosta . Peston kaltainen manteliyrttitahna maustaa papusalaatin herkulliseksi. Anna valua vähintään yön yli. Valuta kalarullat ja ripottele päälle paahdettuja pinjansiemeniä, oliiviviipaleita ja lehtipersiljaa. Kuumenna kiehuvaksi ja kaada vuokaan kalojen päälle. Se sopii hyvin sekä paahtojuuressalaattiin että leivän päälle levitettäväksi. 1 pieni valkosipulinkynsi ½ rku tuoretta minttua 500 g turkkilaista jogurttia ½ tl suolaa 1 sitruunankuori raastettuna KORISTELU 1 rkl mintunlehtiä 1 rkl sitruunankuoriraastetta Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Tarjoa kalat kylminä lämpimän tahinikastikkeen kanssa
25. Kalan rakastajan valinta JÄÄHTYVÄSSÄ LIEMESSÄ KYPSENNETYT AHVENFILEET Katso ohje viereiseltä sivulta
27. Hedelmäsalaatin kruunaa SABAYONKASTIKE Katso ohje sivulta 28
Nosta pussi kuumaan uuniin ja anna lihojen savustua kevyesti noin 15 minuuttia. Tarjoa heti sabayonkastikkeen kanssa. K uv au sa st ia t ja -li in at Ko di n Y kk ön en 10 53 4 68 ko di n1 .c om , M ok o M ar ke t 9 41 50 45 m ok o. Kuumenna uuni 250 asteiseksi. co m ja Te m p D es ig n 9 49 46 te m p. Sekoita. Kuori omenat ja poista siemenkodat. fi. Nosta jääkaappiin marinoitumaan yön yli. Tässä punaisessa versiossa appelsiinimehu vaihdetaan marjasoseeseen. Nosta lihat savustuspussiin ja sulje pussi. Lisää joukkoon loppu öljy, sitruunamehu, hienonnettu valkosipuli ja minttu. Anna kiehua muutama minuutti. Kuori kiivit. Lisää vesi ja keitä, kunnes bataatit ovat pehmeitä, noin 15 minuuttia. Soseuta keitto sauvasekoittimella sileäksi. Kuumenna kattilassa marinadin ainekset. Leikkaa kareet luiden väleistä kyljyksiksi. Paahda siemeniä hetki kuivalla kuumalla pannulla. . Nosta pannu pois liedeltä. Voit myös paseerata soseen pakastemarjoista. . MARINOITU HEDELMÄSALAATTI JA SABAYONKASTIKE 50 min + 12 t maustuminen 8 annosta . . Tämä vie 5–8 minuuttia. Pyyhi lihoista ylimääräinen marinadi pois. Valuta kasvikset mutta säästä keitinvesi. Leikkaa hedelmät pieniksi, noin puolen sentin kuutioiksi. Täytä lasit viilennetyllä kuohuviinillä juuri ennen tarjoilua. Kahteen desiin paseerattua sosetta tarvitset noin 4 dl (noin 350 g) pakastemarjoja. Nosta kastike jääkaappiin jäähtymään. Jaa hedelmäsalaatti munankuoriin tai jälkiruokakippoihin. Valmista keitto edellisenä päivänä jääkaappiin maustumaan, niin maku ehtii tekeytyä ja syventyä ennen tarjoamista. Tarjoa maissikeitto itämaisittain maustetun siemensekoituksen ja tuoreen korianterin kanssa. Ennen tarjoamista valuta hedelmäsalaatti. Lisää viini tai siideri samalla vatkaten. 1,2 kg (3 kpl) lampaankareeta tai 24 lampaankyljystä 2 rkl rypsiöljyä 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria JÄLKIMARINADI 1 tl korianterinsiemeniä 1 tl juustokuminaa eli jeeraa 2 kaffirlimetinlehteä murusteltuina ½ chiliä 1 rkl inkivääriä 1 ½ dl rypsiöljyä ½ dl sitruunamehua 1 valkosipulinkynsi ½ rku minttua LISÄKSI 1 savustuspussi Ota lampaankareet huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. 2 dl paseerattua marjasosetta (mansikka-, vadelmatai mustikkasosetta) 1 plo (0,75 l) kuohuviiniä Mittaa laakeisiin kuohuviinilaseihin 2 rkl paseerattua marjasosetta. 1 mango 2 omenaa ¼ ananasta 4 kiiviä MARINADI 1 dl sitruunamehua 2 rkl hunajaa 2 lastua inkivääriä ½ vaniljatankoa SABAYON 4 isoa keltuaista 1 ¼ dl sokeria ¾ dl jälkiruokaviiniä (esim. Tarjoa hedelmäsalaatti pestyistä munankuorista tai perinteisemmin jälkiruokakulhoista. Kurkkaa ohje: meilläkotona.fi. MARJAMIMOSA 10 min 6 annosta . Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada bataatit ja maissit kattilaan. 1 (400 g) bataatti 2 ps (à 450 g) maissia (pakaste) 1 l vettä 1–2 tl punaista currytahnaa 1–2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna 1 tl suolaa ½ tl valkopippuria 1 prk (400 ml) kookosmaitoa SIEMENSEKOITUS 1 ps (150 g) siemensekoitusta 1 rkl rypsiöljyä 2 tl garam masalaa 1 tl inkivääriä raastettuna ½ rku korianteria Pese, kuori ja paloittele bataatti. Ota pussi pois uunista ja anna lihojen vetäytyä 10 minuuttia ennen kuin avaat pussin. Kulho ei saa osua veteen. Syntisen hyvä sabayonkastike nostaa salaatin uudelle ulottuvuudelle. Klassinen mimosa on keltainen. fi, St oc km an n 9 12 11 st oc km an n. Moscato d’Asti) tai siideriä 1 dl kuohukermaa Leikkaa mango pitkittäin siemenen vieritse kolmeen osaan ja leikkaa kuori pois. * Voit käyttää juomaan valmista marjasosetta, esim. . Kaada joukkoon marinadi. Kuori ananas ja poista puinen keskikohta. . ITÄMAINEN MAISSIKEITTO 45 min 6–8 annosta . Lisää 1 rkl öljyä ja kuumenna sekoitellen muutama minuutti. Sekoita, kunnes mausteet ovat kuumentuneet ja sekoittuneet siemeniin tasaisesti. Nosta metallikulho höyryävän kuuman, mutta ei kiehuvan, vesikattilan päälle. Tarjoa lampaankyljykset marinoidun papusalaatin ja paahdetun juuresssalaatin kanssa. Vatkaa sähkövatkaimella, kunnes vaahto sakenee. . Nosta sivuun jäähtymään. Vatkaa sabayonkastiketta varten keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Nosta lihat tukevaan muovipussiin. * Valmista yli jääneistä valkuaisista pääsiäispavlova. Kaada kuuma marinadi hedelmäpalojen päälle. Lisää keitinvettä desi kerrallaan, kunnes keitto on sopivan sakeaa. Lisää hienonnettu chili ja raastettu inkivääri. 28. . Pakkasmarja Marjapureeta tai vauvoille tarkoitettuja marjasoseita. SAVUSTETUT LAMPAANKYLJYKSET 40 min + 60 min lihan lämpeneminen + 12 t maustuminen + 25 min savustaminen 6–8 annosta . Lisää kattilaan mausteet ja kookosmaito. Lisää öljy ja mausteet. Kuumenna öljy pannulla ja ruskista kyljykset molemmin puolin. Sulje pussi huolellisesti ja kääntele niin, että marinadi sekoittuu tasaisesti. Paistetut lampaankyljykset jälkimarinoidaan ja savustetaan kevyesti. Mittaa marinadin kuivat mausteet kuivalle pannulle. . Koristele mintunoksilla. Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele varoen sabayonin joukkoon. Anna marinoitua pari tuntia tai yön yli
Kuiva, pirteän hedelmäinen ja hennon herukkainen italialainen roseeskumppa toimii täydellisesti marjamimosassa. Portugalin Douron laaksossa valmistettu Vinha do Bisbado on hinta-laatusuhteeltaan lähes täydellinen pöytäviini. fi. Blitzin Riesling 9,77 € 29. Piedemonte Gamma Viura Chardonnay Moscatel 9,27 € Mausteisen mehevä lammasviini Australian pisimmän joen varrelta kotoisin oleva shiraz on täynnä mehevää täyteläisyyttä ja kypsää marjaisuutta. fi, St oc km an n 9 12 11 st oc km an n. VALITSIMME MAUSTEISTEN PÄÄSIÄISRUOKIEN SEURAKSI MARJAISIA, AROMIKKAITA JA TÄYTELÄISIÄ VIINEJÄ. Spinnaker Shiraz 8,89 € Yllätä roseella mimosassa Rakenna alkudrinkit vaihteeksi roseekuohuviinistä. KAIKKI ALLE KYMPILLÄ. Vinha do Bispado 9,40 € Täsmäpari ahvenille Mausteinen ruoka kaipaa juomalta aavistuksen makeutta. Aavistuksen mausteinen punaviini on herkullinen yhdistelmä lampaankyljysten kanssa. Mionetton Gran Rosé Extra Dry 9,90 € Täydellinen pöytäviini Keskitäyteläinen, maultaan intensiivinen punaviini sopii hyvin liharuokien kaveriksi. K uv au sa st ia t ja -li in at Ko di n Y kk ön en 10 53 4 68 ko di n1 .c om , M ok o M ar ke t 9 41 50 45 m ok o. Ilkka Sirén K uv at va lm is ta ja t Aromikas valkkari kalalle ja kasviksille Espanjalainen jokapaikanhöylä sopii erilaisten kasvisja kalaruokien kaveriksi. Kun viilennät viinin hyvin, Moscatel-rypäleen veikeät aromit viehättävät ruokapöydässä. Puolimakea ja raikas rieslingvalkoviini on erinomainen yhdistelmä mausteisessa liemessä kypsyneiden ahvenfileiden kanssa. co m ja Te m p D es ig n 9 49 46 te m p
Lisää seos kananmunan puolikkaisiin ja koristele maun mukaan erilaisilla täytteillä. Jäähdytä ja puolita. Västerbottensost on voimakkaan aromikas, 14 kk kypsytetty juusto. Poista keltuaiset. www.vasterbottensost.fi 5 kananmunaa 1 dl majoneesia 1 dl Västerbottensost-juustoa raastettuna mustapippuria LISÄKSI MAUN MUKAAN mätiä ruohosipulia yrttejä parsaa marinoitua punasipulia retiisiviipaleita savustettua lohta En vällagrad hemlighet. 4-6:lle VÄSTERBOTTENSOST® JUUSTOKREEMILLÄ TÄYTETYT KANANMUNAT TEE NÄIN: Keitä kananmunat koviksi. Ainutlaatuista juustoa on valmistettu jo vuodesta 1872 Burträskissä. Mausta mustapippurilla. Ruoanvalmistukseen, herkutteluun ja leivän päälle. Sekoita keskenään majoneesi, juustoraaste ja hienonnetut kananmunankeltuaiset
on toimittaja, joka omistaa 24 munakuppia. hyvantuulenpuoti.fi Vadille vie Maalauksellinen Sääpäiväkirjatarjoiluvati (Ø 32 cm) on kuin tehty kauden salaateille, 79 €. room21.fi Hörppää aurinko KoKo-mukin sahramin sävy (0,35 l) piristää kummasti aamukahvilla, 14,40 €. Yhdistele rennosti mummon perintökristalleja ja moderneja laseja. marimekko.com Kattauksen keskipiste Korkea Athenasavimaljakko (korkeus 32 cm, ø 16 cm) on kaunis sellaisenaan tai kukan kanssa, 49,50 €. Nippu oksia ja risuja näyttää hyvältä sellaisenaan tai höyhenien koristamana. pentik.com * Tee paikkakortti kananmunasta maalamalla nimet keitetyn munan kuoreen. Veikeä viritys OYOY-merkin Tippetopkynttilänjalka numero 5 tuo pöytään leikkisyyttä, 78 €. iittala.com Aamupalan päivitys Alice-munakupista (korkeus 6,5 cm, ø 4,8 cm) voi tarjota myös suklaamunan, 3,90 €. * Näyttävyyttä kattaukseen saat erikorkuisilla ja -muotoisilla juomalaseilla. aarikka.fi SAHRAMIA JA SITRUUNAA Pirtein pääsiäiskattaus maustetaan ripauksella energisoivaa keltaista. * Sitruunat toimivat luonnollisina maljakoina. jotex.fi Kukkona tunkiolla Kotimaisen, puisen Kukko-pöytäkoristeen (korkeus 21 cm) kauneus säilyy vuodesta toiseen, 129 €. * Aina ei tarvitse suunnistaa kukkakauppaan. lapuankankurit.fi 31 KIPOT KUPIT JASMIN RAITAKARI. * Keitetty viiriäisenmuna koristaa lautasen ja toimii minikokoisena alkupalana. Pöydältä penkille Usva-pellavaliina (150 cm × 260 cm) toimii niin pöytäliinana kuin torkkupeittonakin, 129 €. K U VA T VA LM IS TA JA T Seuraa Instagramissa @yassumaria 7 vinkkiä helppoon ja hauskaan kattaukseen Kevään merkki Pajunkissa-kynttilämansettia voi käyttää myös lautasliinarenkaana, 5,80 €. Pese kukkasipulit ja pane ne lasimaljakoihin niin, että sipuli ei kosketa vettä mutta juuret ylettyvät vesirajaan. * Sipulikukkien juuret ovat kauniit. * Sido koivunoksista rautalangan avulla linnunpesiä, joihin sopivat koristeeksi munat ja höyhenet. Leikkaa hattu pois ja työnnä leikkokukka hedelmälihaan
32. Katso ohje viereiseltä sivulta. Hiero paistin pintaan yrttiseos ja anna sen maustua jääkaapissa yön yli. Tarvitset paistamiseen ehdottomasti paistomittarin. Jännittääkö pääsiäislammas. Koonnut Satu Koivisto Kolme paistia ja yksi mureke Kuivamaustettu KLASSIKKOPAISTI on juuri sopivan punertavaksi jätettynä täydellinen juhlaruoka. Poimimme sinulle rakastetuimmat lammasohjeemme. Löydät niistä suosikkisi, kaipaatpa sitten punertavaa paistia tai hyvin matalan kynnyksen juhlalammasta
Valele paistia liemellä muutaman kerran paistamisen aikana. Varaudu lampaan kokkaamiseen hyvissä ajoin. Tilkka soijatai teriyakikastiketta tuo liemeen sopivasti suolaa. Murskatut pippurit, juustokumina eli jeera, savustettu paprika ja kumina sopivat erityisen hyvin lampaanlihaan hierottavaan kuivamausteseokseen. KAIKKI ALKAA AJASTA Neljä askelta täydelliseen pääsiäislampaaseen. Kääri sherrylammas alumiinifolioon. Luu antaa paistiin makua ja mehevyyttä, jääkaapissa marinoinnin idea on puolestaan mureuttaa ja maustaa lihaa. Lampaanliha on sopivasti voimakkaan makuista, joten sitä voi maustaa rohkeasti. Lampaan parhaat kaverit ovat valkosipuli, pippurit ja vahvat yrtit kuten minttu, rosmariini, timjami, oregano ja rakuuna. 2. Työnnä kuoritut ja puolitetut valkosipulinkynnet koloihin. R es ep tit El in a Jy vä s, Em ili a Ko la ri, K at i Po hj a ja Ja sm in R ai ta ka ri Ku va t Jo ha nn a M yl ly m äk i, Sa tu N ys tr öm ja Sa nn a Pe ur ak os ki Työnnä paistomittari paistin paksuimpaan kohtaan. Jos päädyt marinointiin, se vie toiset kaksi päivää, kuivamaustaminen yhden yön. 4. Lisää marinadiin pikkuisen myös sokeria tuomaan makeutta. 2 kg lampaan paistia (luuton, tuore tai pakastettu ja sulatettu) 10 valkosipulinkynttä 2 tl merisuolaa 2 tl timjamia 2 tl salviaa 1 tl mustapippuria 1 tl korianterinsiemeniä VALELU 3 dl punaviiniä 3 rkl siirappia KASTIKE 3 dl lihalientä (tai paistolientä) 1 dl vettä 3 rkl tummaa kastikesuurustetta Tee lammaspaistiin veitsellä viiltoja. Valele paistia kypsennyksen aikana muutaman kerran punaviini-siirappiliemellä. Jos päädyt marinoimaan lihan, kokeile liemenä kahvia, balsamiviinietikkaa, punaviiniä tai sherryä. . Valele lihan pinta marinadilla, ennen kuin nostat paistin uuniin. Mutton tarkoittaa emälammasta, josta valmistetusta paistista tulee tällä tavalla helposti sitkeää. Kääräise kypsä paisti folioon ja anna lihan vetäytyä noin puoli tuntia, ennen kuin leikkaat sen. 1. Paista lammaspaistia 125-asteisessa uunissa lihan koosta riippuen 3–4 tuntia, kunnes sisälämpötila on 70 astetta. KLASSIKKOPAISTI 30 min + 1 vrk maustuminen + 3–4 t paistaminen 10 annosta . Tällöin paisti on kypsä mutta vielä punertava. Nosta lammas jääkaappiin maustumaan vuorokaudeksi. Valmista liemestä kastike lammaspaistille. Anna lihan maustua jääkaapissa peitettynä seuraavaan päivään. Keitä minuutti. Kääntele paistia muutaman kerran marinoinnin aikana. Nosta paisti puhtaaseen ja kaksinkertaiseen pakastepussiin. 33. Paisti sulaa kaksi päivää jääkaapissa. Tähänkin tarvitset paistomittarin. Anna lampaanlihan vetäytyä 15 minuuttia, ennen kuin viipaloit sen tarjolle. Nosta paisti uunivuokaan ja työnnä lihalämpömittari paistin keskelle. Lisää rub-mausteseokseen hieman makeutta fariinisokerin tai ruokosokerin muodossa. SHERRYLAMMAS 20 min + 1 vrk marinoituminen + 2 ½–3 t paistaminen 8 annosta . 2 ½ kg lampaan paistia (viulua) MARINADI 2 ½ dl sherryä ¾ dl soijakastiketta (ketjap manis) ½ dl fariinisokeria 6 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna 2 rkl sitruunamehua 2 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna 2 tl timjamia (kuivattua) 2 tl minttua (kuivattua) 1 ½ tl mustapippuria Yhdistä kulhossa marinadin ainekset. Myös sitruunan mehu ja raastettu kuori toimivat upeasti. Paista sherrylammasta 125-asteisen uunin keskitasolla pari kolme tuntia, kunnes lihan sisälämpötila on 75–80 astetta. . Jos sellaista ei ole saatavilla, tarkista paistia ostaessasi, että pakkauksessa lukee ”lamb”, ei ”mutton”. Sulje pussi huolellisesti. Siivilöi paistoliemi kattilaan, kuumenna kiehuvaksi ja sekoita joukkoon suuruste. Paistin lämpötila nousee vielä pari astetta. Jos liha on pakastettu, ota se sulamaan ajoissa. Hiero mausteseos paistin pintaan. . Nosta marinoitunut liha uunipellille huoneenlämpöön 1–2 tuntia ennen paistamista. Lihalle tehdään marinadi sherrystä ja soijasta, jossa se saa kylpeä jopa pari päivää. Kaada päälle marinadi. Valitse tähän ruokaan mieluiten suomalainen lampaanpaisti, joka yleensä tarkoittaa nuorta lammasta eli karitsaa. Ota paisti huoneenlämpöön noin puolitoista tuntia ennen paistamista. Jääkaapissa marinoitu SHERRYLAMMAS valmistetaan luullisesta paistista, viulusta. 3. . Jauha mausteet morttelissa. Mittarin kärki ei saa osua luuhun eikä ihan luun viereen. Tarkista maku
Jos paistin kokkaaminen jännittää, valitse NYHTÖLAMMAS Ylikypsäksi paistettava lammas onnistuu joka kerta. Revi liha säikeiksi kahta haarukkaa apuna käyttäen. Kuullota ne rasvassa kattilassa läpikuultaviksi. Valitse luuton paisti tai luuton niskapala. Kastikkeen tulee peittää liha kokonaan. Toivot sen riittävän myös seuraavaksi päiväksi, jotta saat syödä sitä salaatin kanssa, tortillojen täytteessä tai pitaleivän sisällä. Ota vuoka uunista ja nosta liha leikkuulaudalle. Anna kypsyä noin 5 tuntia. Jos et saa kotimaista lammasta, nyhtölampaan voit huoletta paistaa myös emälampaasta (mutton), ja mikä parasta, jo tarjoilua edeltävänä päivänä. Kuumenna kiehuvaksi ja nosta kattila pois levyltä. Jäähdytä hetki. Peitä vuoka tiiviisti kaksinkertaisella foliolla ja nosta 125-asteiseen uuniin. Nosta liha suunnilleen lihan kokoiseen, riittävän korkealaitaiseen uunivuokaan ja kaada päälle kastike. Lisää lopuksi minttu. Kuivaa lihan pinta ja hiero siihen suolaa ja pippuria. Pehmeä nyhtölammas sulaa suuhun. 2 kg luutonta lampaanpaistia tai -niskaa (tuore tai pakastettu ja sulatettu) 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 rkl voita tai rypsiöljyä KASTIKE 2 salottisipulia 4 valkosipulinkynttä 1 tl voita 5 dl lihalientä 2 dl kuivaa valkoviiniä ½ dl karkeaa dijoninsinappia 1 dl tuoretta minttua hienonnettuna Nosta liha huoneenlämpöön pari tuntia aiemmin. Etkä edes tarvitse paistomittaria. NYHTÖLAMMAS 30 min + 2 t lihan lämpiäminen + 5 t paistaminen 10 annosta . Jos tarjoat lihan seuraavana päivänä, säilytä se liemessä ja kuumenna ennen kuin nostat lihan tarjolle. 34 na ut iko ht uu de lla .fi Chilen arvostetuimmat laatuviinit Katso keittiömestari Ari Ruohon herkulliset pääsiäisen ruokareseptit. Hajoavan kypsäksi paistettavasta lihasta tulee aina mehevää. Kuumenna rasva paistinpannulla. Tarapacá Gran Reserva Cabernet Sauvignon 15,38 € / 0,75 l 20,38 / l Sauvignon Blanc 15,38 € / 0,75 l 20,38 / l Organic Red Blend 16,39 € / 0,75 l 21,72 / l 7,98 € / 0,375 l 21,01/ l 93 DESCORCHADOS 2017 Gran Reserva Sauvignon Blanc 2016 The Gran Reserva of Chile UUTUUS LUOMU. Kuori ja hienonna sipulit. Lisää kattilaan lihaliemi, viini ja sinappi. . Jos tarjoat lihan heti, nosta se tarjoiluastiaan ja kaada halutessasi hiukan siivilöityä kastiketta päälle kostukkeeksi. Nosta liha pannulle ja paista käännellen, kunnes pinta on kauttaaltaan ruskistunut. Lisää tarvittaessa lihalientä
* Jäikö jämiä. Viipaloi lammasmureke ja tarjoa kukkakaalimuusin tai paahdetun juuressalaatin (ohje s. Taputtele seos kevyesti öljytyn leivinpaperin päälle pellin kokoiseksi levyksi. Murekeviipaleet maistuvat taivaallisilta uunileivissä. Levitä päälle murusteltu feta ja oliivit. Tarapacá Gran Reserva Cabernet Sauvignon 15,38 € / 0,75 l 20,38 / l Sauvignon Blanc 15,38 € / 0,75 l 20,38 / l Organic Red Blend 16,39 € / 0,75 l 21,72 / l 7,98 € / 0,375 l 21,01/ l 93 DESCORCHADOS 2017 Gran Reserva Sauvignon Blanc 2016 The Gran Reserva of Chile UUTUUS LUOMU. Lisää kaikki mureketaikinan ainekset kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Kuullota hienonnetut sipulit pannulla voissa. MUREKETAIKINA 200 g kermaviiliä 1 maalaisleipäviipale raastettuna 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 rkl voita 700 g lampaanjauhelihaa 1 muna ½ dl tuoretta timjamia (hienonnettuna) ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria TÄYTE 200 g fetajuustoa 120 g Kalamata-oliiveja VOITELU 1 rkl rypsiöljyä Sekoita kulhossa kermaviili ja leipäraaste (½ dl). Kääri napakaksi rullaksi pitkältä sivulta lähtien. Piilota täytteeksi fetajuustoa ja oliiveja tai muita omia suosikkejasi, vaikkapa aurinkokuivattuja tomaatteja, kapriksia ja tuoretta basilikaa. 24) kanssa. Matalimman kynnyksen pääsiäislammas on LAMMASMUREKE Juhlakelpoisen saat, kun täytät murekkeen fetajuustolla ja oliiveilla. Anna turvota hetki. na ut iko ht uu de lla .fi Chilen arvostetuimmat laatuviinit Katso keittiömestari Ari Ruohon herkulliset pääsiäisen ruokareseptit. LAMMASMUREKE 25 min + 35 min paistaminen 6 annosta Rullalle kääritty mureke on helppo valmistaa. Paista mureketta 200-asteisessa uunissa noin 35 minuuttia
Kati Pohja kuvat Johanna Myllymäki Älä pelkää 36. Helpot uppomunat kypsyvät paistinpannulla ihan itsekseen aamiaisen päätähdeksi. Hyviä uutisia: unohda kaikki mitä olet kuullut
Nosta päällimmäiseksi uppomuna. Käytä uppomuniin mahdollisimman tuoreita munia, sillä niissä valkuainen on kiinteä. Kiehauta vettä korkealaitaisessa paistinpannussa. Valuta muna veteen rauhallisella liikkeellä. Huuhtele lehtikaalit ja revi suikaleiksi. Kiehauta kattilassa suolalla maustettua vettä ja upota lehtikaalit hetkeksi veteen. Riko muna matalalle lautaselle. Kiehauta vesi ja lisää sokeri ja mausteet. Vanhemman munan valkuainen on tuoretta vetisempi, jolloin se hajoaa herkemmin veteen rihmastoksi eikä hyydy kauniisti keltuaisen ympärille. VEGE EGGS BENEDICT 30 min 4 annosta . Tee samoin lopuille munille. Etikkaa tai suolaa ei ole pakko lisätä keitinveteen, mutta molemmat edistävät munan hyytymistä. Lisää etikka ja nosta omenaviipaleet marinoitumaan muun ruoan valmistuksen ajaksi. Ihanan raikas vegebenedict on saanut innoituksensa helsinkiläisen ravintola Storyn vegeeggs -annoksesta. Levitä leiville ensin hollandaisekastiketta. 37. Valitse tuore muna Älä käytä kulhoa, sillä siitä muna saa enemmän vauhtia pudotessaan veteen ja valkuainen rihmoittuu enemmän. Nosta uppomuna varovasti keitinvedestä reikäkauhalla ja valuta hyvin. NÄIN TEET TÄYDELLISEN UPPOMUNAN Aloita keittämällä vettä korkeareunaisessa paistokasarissa muutama minuutti. Vie lautasen reuna lähelle veden pintaa. . Käännä liedestä virta pois. Nosta pois ja kuivaa. Nosta päälle lehtikaalia ja pinaattia sekä valutetut omenarenkaat. Kun keltuaisen pinta muuttuu vaaleaksi, irrota varovasti rihmoittuneet valkuaisen osat. Sekoita, kunnes sokeri on liuennut. Anna munien hyytyä 4 minuuttia ja nosta reikäkauhalla pois vedestä. 1 omena MARINADI 1 ½ dl vettä 1 dl sokeria 1 oksa rosmariinia 1 rkl fenkolinsiemeniä ½ dl valkoviinietikkaa LISÄKSI 4 munaa, mahdollisimman tuoretta 4 lehtikaalinlehteä 4 paahtoleipäviipaletta 1 dl hollandaisekastiketta (katso ohje seuraavalta sivulta) 2 dl pinaattia ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria Pese omena ja leikkaa se ohuehkoiksi renkaiksi. Käännä lämpö pois hellasta ja valuta muna höyryävän kuumaan muttei enää kiehuvaan veteen. Älä käytä lehtiruoteja. Voit kypsentää samanaikaisesti 3–4 uppomunaa. Paahda leivät. Valmista uppomunat: Riko ensimmäinen muna matalalle lautaselle. Hauduta munaa 4 minuuttia jäähtyvässä vedessä. Nosta muna varovasti vedestä. Viimeistele suolalla ja pippurilla
Jaa taikina kymmeneen osaan ja pyörittele munkeiksi. Veden kuuluu höyrytä muttei kiehua. HOLLANDAISEKASTIKE 20 min, 6 annosta . Älä lisää voita liian nopeasti, sillä muuten kastike ei sakene. ”Lapsena minulle sanottiin, ettei makeaa ja suolaista saa syödä yhtäaikaa, koska makuhermot menevät sekaisin. Mittaa metalliseen kulhoon keltuaiset ja siivilöity mausteliemi. Näistä kuumista koirista ovat saaneet innoituksensa uppomunalla täytetyt munkkimme, joiden makeansuolaiseen makumaailmaan upottavat hampaansa kaikki kokeilunhaluiset kulinaristit. Sokeroi munkit ennen kuin ne jäähtyvät. Nosta kulho kattilan päälle ja sekoita muna-liemiseosta koko ajan, kunnes se muuttuu paksummaksi. Tarjoa salaatin kanssa. Kielletty yhdistelmä, uppomunalla ja kinkulla täytetty munkki, on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen,” kertoo ruokatoimittaja Kati Pohja. Kuumenna rasva kattilassa 170-asteiseksi. Ne olivat sokerimunkkeja, joiden välissä oli höyrymakkara kaikin maustein. Älä käytä pohjalle jäävää herasakkaa. Sulata voi ja anna jäähtyä heti. Mittaa mausteliemen ainekset kattilaan. Käännä munkit kerran paistamisen aikana. Kiehauta vesi ja käännä lieden lämpö pois. Kohota munkit kaksinkertaisiksi, vähintään 30 min. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa sitä hetki. Alusta taikinaan jauhoja, kunnes se irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Kun kaikki voi on vatkattu kastikkeeseen, lisää lopuksi sitruunamehu. 38. UPPOMUNALLA TÄYTETYT MUNKIT 60 min + 30 min kohottaminen 4 annosta Sokerimunkin, suolaisen kinkun ja uppomunan lempeä yhdistelmä lyö ällikällä. Nosta munkit leivinpaperin päälle ja peitä liinalla. Itse tehty hollandaise kohottaa eggs benedictin uudelle tasolle. Keitä, kunnes nesteestä on jäljellä puolet. MAUSTELIEMI 3 salottisipulia 1 ½ dl valkoviinietikkaa 1 ½ dl kuivaa valkoviiniä 3 persiljanoksaa 10 valkopippuria 1 kokonainen neilikka LISÄKSI 160 g voita 3 keltuaista 3 rkl maustelientä 1 rkl sitruunamehua Kuori ja hienonna sipulit. Nosta munkit talouspaperin päälle ja anna rasvan hetki imeytyä paperiin. Valmista uppomunat ja ripottele niille hiukan suolaa. Siivilöi ja anna jäähtyä. Paista muutama munkki kerrallaan kullanruskeiksi, pari minuuttia per puoli. Laske vettä kattilaan ja tarkista, että kulho mahtuu kattilan päälle niin, että kulhon pohja ei kosketa vesihaudetta. Lisää sokeri, suola ja voi. Lisää munaseokseen voisulaa aluksi teelusikallinen kerrallaan koko ajan vatkaten. Nokialaisella grillikioskilla syötiin aikoinaan ”kuumia koiria”. Positiivisesti! MUNKKITAIKINA ¼ pkt (à 25 g) tuorehiivaa 1 ½ dl maitoa ½ dl sokeria ½ tl suolaa ½ dl voita sulatettuna noin 4 dl vehnäjauhoja UPPOPAISTAMINEN 1 l rypsiöljyä tai munkkirasvaa LISÄKSI 1 dl sokeria 4 uppomunaa 8–12 viipaletta ylikypsää saunapalvikinkkua 1 ½ dl bearnaisekastiketta (Katso erillinen ohje) Mikä ihmeen makea munkki, joka täytetään kinkulla ja uppomunalla. Kaada voisulan kirkas osa toiseen astiaan. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Tee munkkeihin viillot ja täytä ne uppomunalla, palvikinkulla ja bearnaisekastikkeella. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi. Tämä vie muutaman minuutin
Viipaloi tomaatit. Rakuuna ja kirveli muuntavat hollandaisen bearnaisekastikkeeksi. Kypsennä uppomunat. Kurkkaa hollandaisekastikkeen ohje viereisellä sivulla. Kuutioi kylmäsavulohi. Lisää joukkoon hienonnettu minttu. Viimeistele suolalla, pippurilla ja kevätsipulilla. Kokoa kulhot ohrasta, kalasta, avokadosta, tomaateista, salaatista ja versoista. Sekoita hollandaise ja jogurtti keskenään ja tarjoa kulhojen kanssa. 1 ½ dl hollandaisekastiketta 1 rkl rakuunaa 1 rkl kirveliä Sekoita kastikkeeseen yrtit ja anna tekeytyä viitisen minuuttia. Nosta uppomunat kulhojen päälle. Valuta kypsä ohra ja huuhtele kylmällä vedellä. Kokoa brunssille hawajilaisen pokekulhon suomalainen versio ohrasta, lohesta ja salaatista. Kuori ja viipaloi avokadot. Uppomuna kruunaa ruokaisan annoksen. Pokekulhosta innoituksensa saanut aamiaiskulho on loistava brunssiruoka. Tarjoa kevennetty hollandaise aamiaiskulhon kanssa. 39. BEARNAISEKASTIKE 5 min, 4 annosta . AAMIAISKULHO 25 min, 4 annosta . Sekoita desiin hollandaisekastiketta desi maustamatonta jogurttia. Tarjoa munkki-benedictien tai lihaja kalaruokien kanssa. 2 dl ohrasuurimoita 1 l kasvislientä 2–3 oksaa minttua 4 munaa 2 avokadoa 300 g kylmäsavulohta 8 miniluumutomaattia ½ ps (à 150 g) salaattisekoitusta (esim. Pirkka) 1 rs (110 g) parsakaalinversoja 2 kevätsipulia KASTIKE 1 dl hollandaisekastiketta 1 dl jogurttia Keitä ohrat kasvisliemessä pakkauksen ohjeen mukaan
Lea Pakkanen kuvat Meeri Koutaniemi Kidichi-tilalla työskentelevä opas Mustafa tuntee kymmenien mausteiden ja hyötykasvien kasvatusmenetelmät ja käyttötavat. kasvattajat PIPPURIN 40 LEIPÄTYÖ. Lähdimme katsomaan, miltä maustefarmilla näyttää. Sansibar Intian valtamerellä on monen tutun mausteen kotimaa
Sansibar on maailman kolmanneksi suurin neilikan tuottaja. Neilikka on yhä yksi Sansibarin päävientituotteista. Siemenistä murskattavaa pehmeää tahnaa voi käyttää curryn värjäämiseen kirkkaanpunaiseksi. Banaanipalmujen notkeat lehdet taipuvat tuulessa, korkealla yläpuolella huojuvat kookospalmut pähkinöineen. Irvistän. 1500-luvulla portugalilaiset siirtomaaisännät ottivat Sansibarin maustemarkkinat haltuunsa ja istuttivat saarille Etelä-Amerikasta löydettyjä maustekasveja, kuten chiliä ja vaniljaa. Puraisen kovan kuoren rikki, ja koko suuhun leviää polttava, kitkerä maku. Banaanipalmujen notkeat lehdet taipuvat tuulessa, korkealla muiden kasvien yläpuolella huojuvat kookospalmut pähkinöineen. Zingifurin eli huulipunahedelmän siemenien maku on mieto. 41. Nykyisin maustebisnes palvelee Sansibarilla yhtä lailla vientiä kuin turismiakin. V ihreät rakeet roikkuvat suipoissa tertuissa omakotitalon korkuisen pensaan oksista. Varsinaisen mausteiden massatuotannon aloitti seuraava vallanpitäjä Omanin sulttaani 1700-luvulla, joka valjasti saaren väestön ja valtavat määrät orjia viljelemään maustepeltoja. Kidichin maustetila Sansibarin saariryhmän pääsaarella on yksi Sansibarin sadoista maustetiloista. Oppaamme Mustafa kiskaisee irti muutaman palleron ja kippaa ne kämmenelleni. Apulaisopas Omar valmistaa jokaiselle maustetilan vieraalle lehdistä taiteltuja koruja. Seuraavan kahden tunnin aikana se selviää. – Tunnistatko, Mustafa kysyy ja nauraa. Latvan tasalta kuuluu letkeää swahilinkielistä laulua, sillä tilan paras poimija on aloittanut päivittäisen serenadinsa. Orjien pito ja kauppa loppuivat brittien herruuteen 1800-luvun lopussa, mutta mausteiden viljely jäi. Sansibarilla viljeltyjä mausteita viedään kaikkialle maailmaan, myös meille Suomeen. Sansibarin historia kietoutuu mausteisiin. Ne näyttävät raaoilta katajanmarjoilta. Pelkästään neilikkaa menee vientiin tuhansia tonneja vuodessa, useimmiten intialaisten maustetukkuihin. Satoja vuosia mausteita Jeeppi pysäyttää renkaansa punaiseen multaan. Tunnistan, mustapippuri! Mutta miksi se on vihreä eikä musta. Intian valtameren valtiot kävivät maustekauppaa jo yli 600 vuotta sitten, jolloin mausteet kulkivat maasta toiseen puisilla Dhow-veneillä
Pippurin poimiminen ei ole heikkohermoisten hommaa. Kaneli puolestaan ”Poimijat roikkuvat liaanin varassa kerätäkseen marjat pensaiden keskivaiheilta. Muuten sinne ei yletä.” 1. Pääopas Mustafa ja hänen apulaisensa Omar kierrättävät vieraita pensaiden lomassa ja vastaavat kärsivällisesti ruokafanin jokaiseen kysymykseen. Niistä askarrellaan esimerkiksi koruja. Punapippuri on sama marja kuivattuna ja kypsänä. Huulipunahedelmää on käytetty Sansibarilla nimensä mukaisesti huulipunana, perinteisissä kasvomaalauksissa ja jopa hiusten värjäämiseen. Marjan vivahteet tulevat esiin erilaisten käsittelytapojen avulla: viherpippuria saadaan kuivaamalla pippurimarjoja kun ne ovat vielä raakoja ja vihreitä. Pensaasta lautaselle ja lääkkeeksi Sade lankeaa Kidichin sademetsään hienojakoisena kuin sumutepullosta ja voimistaa metsän tuoksuja entisestään. Valkopippuri valmistuu kypsän pippurimarjan siemeniä jauhamalla. Tämä on suuren työn tulosta, sillä jokainen kukka pölytetään käsin. Sitä sujautetaan tuomaan aromia ruokaan kuin ruokaan ja sen varresta valmistettavaa öljyä käytetään hammaskivun lievittäjänä. 42. Puumaisten pikkupensaiden kukkanupuista kuivattu neilikka on Sansibarilla Mustafan mukaan ”mausteiden kuningas”. Köynnöksenä kasvava vanilja tuottaa Sansibarilla kaksi satoa vuodessa. 1. 3. Opimme, että musta-, viher-, punaja valkopippuri ovat saman pippurimarjan, swahilin kielellä pili pilin, neljä eri olomuotoa. – Poimijat roikottavat itseään liaanin varassa puun latvasta kerätäkseen marjat myös pensaiden keskivaiheilta, Mustafa selittää. Sansibarilla alueen kasvistoa käytetään monipuolisesti. 2. 2. Mustapippuria saadaan, kun raaka vihreä marja paahdetaan ja kuivataan
Pippuri maustaa myös makeat sansibarilaisherkut. 4. 43. Luonnossa vaniljan pölytys jää tuulen ja sattuman varaan, Mustafa kertoo. 5. Sansibarilla muskottipähkinällä uskotaan olevan naisten hedelmällisyyttä lisääviä vaikutuksia. Yksi syy maustefarmien pitoon on kertoa kotikokeille mausteiden alkuperästä. Hauduta noin 10 minuuttia. Valmiita teesekoituksia myydään, mutta tee on helppo tehdä myös maustekaapin perusaineista. – Jokainen kukinto on pölytettävä käsin, sillä mehiläiset eivät siihen pysty. Kidichi-tilalla työskentelevä Mustafa ohjaa kierroksia englanniksi ja saksaksi ja on tyytyväinen kasvaviin kävijämääriin. Sansibarilaisiin kanaruokiin mustapippuri lyöttäytyy kaveriksi kanelin ja neilikan kanssa. Sansibarin maustevienti on laskenut ja neilikanviljelijöiden tuotteistaan saama hinta pudonnut. 5. Viennistä turismiin Nyt saaren mausteviljelmien hyödyntäminen on kokemassa murroksen. Kierros tilalla auttaa ymmärtämään myös hinnanmuodostusta. Samalla matkailijoiden virta kohti saaren maidonvalkoisia hiekkarantoja on jatkuvassa kasvussa. Sansibarilaiset nauttivat jälkiruoaksi tai iltapäivän piristykseksi kupeittain makeaa masala-teetä. on sansibarilaisille ”mausteiden kuningatar”, kätevä puu, josta he hyödyntävät kaiken: keittävät lehdistä teetä, käyttävät juurta flunssalääkkeenä ja käsittelevät kuivatun kuoren kanelitangoiksi ja -jauheeksi. – Turismista saa elannon, hän sanoo. 3. Jakkihedelmä on yksi yleisimmistä sansibarilaisen hedelmälautasen antimista. Mausteet ovat luonnollisesti myös sansibarilaisen keittiön sydän. Lisää veteen puoli ruokalusikkaa jauhettua kardemummaa, 12 kokonaista neilikkaa, 2 kanelitankoa, 1 peukalon kokoinen pala inkivääriä viipaloituna, teelusikallinen murskattuja mustapippureita, 2 laakerinlehteä ja 8 teepussia mustaa teetä. Tapa on alkujaan kotoisin Intiasta. Neljän hengen Masala-tee valmistuu näin: mittaa kattilaan litra vettä ja kiehauta. Ja kotona mustapippurimyllyä pyöräyttäessäni muistan liaanissa vuokseni roikkunutta poimijaa. 4. Alan ymmärtää, miksi muovituubiin pakattu yksinäinen vaniljatanko maksaa suomalaismarketissa lähes viisi euroa. Siivilöi ja makeuta tee lopuksi hunajalla tai sokerilla. Krokotiilimaisen karkean kuoren sisällä lymyää makea sisus. Muskottipähkinän tärkein osa on hedelmän sisällä oleva iso siemen, joka kuivataan ja jauhetaan mausteeksi. Lisää kattilaan litra kuumaa täysmaitoa ja sekoita. Tuo Sansibar kotiin Sansibarilla juodaan iltapäivisin makeaa ja mausteista Masala-teetä. Jos mustapippuria saadakseen on nähtävä vaivaa, vaatii sitä myös esimerkiksi vanilja. Kulttuurin intialaisia vaikutteita henkivä kalacurry, Mchuzi wa samaki, on kermaisesta kookosmaidosta ja tomaateista haudutettu kastike, joka saa lempeän kipakan makunsa kookokseen yhdistetyistä inkivääristä, tuoreesta mustapippurista ja chilistä. Maustekierroksista onkin tullut yksi paikallisten tarjoamista ohjelmanumeroista, joiden avulla viljelijät saavat lisätienestejä
Taina Salovaara kuvat Johanna Myllymäki Maailman parhaat PALLEROT Intialaiset kasviskoftat ja MASALAKASTIKE Katso ohjeet sivulta 48. Ota haltuun vinkkimme ja voit lopettaa pullataistelut. Ikuinen kysymys: miten kasvispulla on mehevä mutta pysyy kasassa. 44
Anna jäähtyä. Yhdistä kaikki pulla-ainekset keskenään. Silppua sienet ja rosmariini. Kikherneet, perinteiset korppujauhot ja muna liimaavat mehevät sienipullat kasaan. Murenna sekaan liemikuutio. SUOMALAISET SIENIPULLAT 45 min 4 annosta Voit tehdä sienipullat myös suolasienistä, mutta vähennä silloin suolan määrää taikinasta. Anna kiehua 5 minuuttia. 45. Ota taikinasta kahdella kostutetulla lusikalla palleroita ja paista ne voi-öljyseoksessa molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Valuta kikherneet tai pavut liemestään ja hienonna rouheeksi monitoimikoneessa. ½ dl puuroriisiä 250 g tuoreita siitakeja herkkusieniä 2 tl tuoretta rosmariinia 1 prk (285 g) kikherneitä tai valkoisia papuja 2 valkosipulinkynttä 1 rkl oliiviöljyä ½ dl korppujauhoja 1 iso tai 2 pientä munaa 1–1 1/2 tl suolaa ½ tl mustapippuria KASTIKE 1 sipuli 1 tl voita 1 rkl sinappia 1 dl vettä 2 dl kuohukermaa ½ kasvisliemikuutiota 1 rkl soijakastiketta ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria ½ rkl kastikesuurustetta Keitä riisi kypsäksi kasvisliemessä. Keitä vielä hetki ja tarkista maku. Lisää sinappi, vesi ja kerma. Sinappi ja soijakastike antavat kivan maun perinteiseen kermakastikkeeseen. Sekoita korppujauhot munaan ja anna turvota hetki. Paista sienet rosmariinin ja murskatun valkosipulin kanssa öljyssä pannulla. Anna taikinan tekeytyä hetki. Mausta ja suurusta kastike. Hienonna kastiketta varten sipuli ja paista voissa vaaleanruskeaksi
Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Kuumenna öljy pannulla, lisää hienonnettu sipuli ja mausteet, puserra joukkoon valkosipuli. Sekoita salsan ainekset keskenään. . Lapsuudesta tutut kepakot ovat taas täällä, nyt kasvisversiona. HEDELMÄSALSA 15 min 4 annosta . HÄRKISKEPAKOT 30 min + 20 min paistaminen 4 annosta . Silppua chili. Muotoile taikinasta 10–12 pitkulaista kepakkoa. Pane kepakot kevyesti öljytyn leivinpaperin päälle uunipellille. . ¾ dl kvinoaa 1 sipuli 1 rkl rypsiöljyä 2 tl chilimausteseosta 1 tl oreganoa tai timjamia ½ tl savupaprikajauhetta ½ tl mustapippuria ½ tl suolaa 2 valkosipulinkynttä 250 g Härkistä 2 rkl perunajauhoja 2 rkl tomaattipyreetä 1 dl hienonnettua korianteria tai persiljaa Kypsennä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan. . Kepakoiden sidosaineena toimivat kvinoan lisäksi perunajauhot. Tarjoa kepakot hedelmäsalsan kanssa. Halkaise granaattiomena ja koputtele siemenet talteen. 46. Kuullota sipuli pehmeäksi. Sopivan tulinen salsa on mainio pari mausteisille kepakoille. Anna jäähtyä. Jauha härkis hienoksi monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella. 1 mango 2 kiiviä 1 chili ½ granaattiomenan siemenet 1 tl rypsiöljyä ¼ tl sormisuolaa ¼ tl mustapippuria Kuori ja kuutioi mango ja kiivit. . Lisää sekaan kvinoa, perunajauhot, tomaattipyree, yrttisilppu ja sipuli-mausteseos. . Silppua sipuli. . Vegaaniset kepakot tehdään Härkiksestä ja kvinoasta ja maustetaan chilillä, paprikalla ja tomaattipyreellä. Sipaise kepakot öljyllä ja ripottele halutessasi pinnalle siemeniä
Pavut ja linssit ovat hyvä valinta, sillä ne lisäävät myös pullien proteiinipitoisuutta. Se helpottaa paistamista ja estää repeilyn. Kananmuna sopii sitovaksi aineeksi. Anna taikinan vetäytyä jonkin aikaa ennen palleroiden pyörittelemistä. Survottu peruna on myös melko hyvä liima, samoin raastettu juusto. Käytä pyöryköiden paistamiseen maltillista lämpöä sekä uunissa että liedellä. Italialaisittain maustetut LINSSI-PUNAJUURIPALLEROT Katso ohje sivulta 48. Puoli desiä kikhernejauhoja vastaa yhtä kananmunaa. Perunajauhojakin voi käyttää mutta kohtuudella, sillä tärkkelyspitoiset jauhot tekevät pyöryköistä helposti liian tiiviitä. Miten mehevät kasvispullat pysyvät koossa. Vegaanipyöryköissä kananmunan voi korvata kikhernejauhoilla. Viljatuotteista käyvät keitetty riisi, ohra ja kvinoa, kaurahiutaleet, leseet, korppujauhot, leipämuruset ja myös näkkäri. Kokoa maistuva pasta-annos tagliatellestä, pestosta ja punajuuripullista. Jotta pyörykät pysyvät koossa, taikinaan täytyy lisätä ainakin yhtä, yleensä kahta nestettä itseensä imevää ainetta. 47. Erityisen tehokas ja maukas apulainen on kikhernejauho
Tee ensin koepyörykkä, kypsennä se ja tarkista, onko mausteita tarpeeksi. Jauha ainekset rouhemaiseksi massaksi. Paras hummus tulee makeista multaporkkanoista. Kaada hummus tarjoilukulhoon, valuta pinnalle vähän oliiviöljyä ja ripottele päälle mausteeksi za’ataria tai juustokuminaa. Lisää kerma ja kuumenna hetki. Jos massa on liian kuivaa ja hajoavaa, lisää tilkka vettä. Anna seoksen jäähtyä hetki. 48. Lisää tomaattipyree ja kuumenna vielä hetki. . . Sipaise päälle öljyä ja paista palleroita 190-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Kaada kattilaan tomaattimurska, murenna sekaan liemikuutio ja lisää mausteet. 2 punajuurta (keskikoko) 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 iso porkkana 1 sellerinvarsi tai pala juuriselleriä 1 prk (285 g) kypsiä linssejä 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl hienonnettua timjamia 3 rkl tomaattipyreetä 1–1 ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 2 munaa 1 ½ dl parmesaania raastettuna 1 dl korppujauhoja 1 dl silputtua lehtipersiljaa Keitä punajuuret kuorineen, noin 30 minuuttia. Kuumenna öljy 170-asteiseksi paksupohjaisessa, noin 2 litran vetoisessa kattilassa. Lisää kasvisseokseen mausteet, muna, raastettu parmesaani, persiljasilppu ja korppujauhot. Keitä porkkanat pehmeiksi, 15–20 minuuttia. . Paista sipulisilppua ja kasviskuutioita pannulla timjamin kanssa keskilämmöllä noin 10 minuuttia. Kaada päälle sen verran vettä, että ainekset peittyvät. Tarkista maku. Raasta inkivääri, silppua sipuli ja rouhi pähkinät. . Jauha porkkanat sileäksi tahnaksi valkosipulin kanssa. Huuhdo linssit siivilässä kylmällä vedellä. Kuullota niitä hetki öljyssä. Tarjoa falafelit hummuksen kanssa. Silppua sipulit ja kuullota ne öljyssä. Anna tekeytyä hetki ja pyörittele siitä sitten golfpallon kokoisia pyöryköitä. Alkuperäiset Lähi-idän falafelit tehdään kypsentämättömistä, yön yli liotetuista kikherneistä. Kuutioi myös selleri. KOFTAT 250 g perunoita 300 g kukkakaalia 2 porkkanaa 3 cm:n pala inkivääriä 1 pieni sipuli 1 dl cashewpähkinöitä 2 rkl rypsiöljyä 2 tl juustokuminaa 1–2 tl suolaa 1–2 tl garam masalaa 1 tl currya ½ tl kanelia ja/tai kardemummaa ½ tl mustapippuria ½ dl kasvikermaa 1 ¼ dl kikhernejauhoja PINNALLE 2 rkl rypsiöljyä 3 rkl seesaminsiemeniä MASALAKASTIKE 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 rkl rypsiöljyä 2 rkl tomaattipyreetä 400 g tomaattimurskaa 1 kasvisliemikuutio 1 tähtianis 1 kanelitanko ½ tl kurkumaa ½ tl chiliä ¼ tl sokeria ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 2–3 dl kookosmaitoa Keitä perunat kuorineen kypsiksi, kuori ja survo ne. Nosta koftat kuumaan kastikkeeseen ja tarjoa riisin kanssa. Nosta falafelit öljystä reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. Jos palleroita jää tähteeksi, käytä ne ciabattan täytteenä. Uunissa kypsennettävät koftat pysyvät koossa kypsän perunan ja kikhernejauhojen ansiosta. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Käännä pallerot, kun ne ovat paistuneet 3 minuuttia ja jatka kypsennystä 2–3 minuuttia. Pyörittele taikinasta palleroita leivinpaperin päälle uunipellille. . Pane kikherneet, paloitellut sipulit, korianteri ja kuivat mausteet monitoimikoneeseen. . Paista pyöryköitä 190-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Tarkista maku. Anna taikinan tekeytyä hetki. . Lisää pyree ja kiehauta. Kuumenna sekoitellen 5 minuuttia, kunnes mausteet alkavat tuoksua ja kasvikset ovat hieman pehmennet. . ITALIALAISET PUNAJUURIPALLEROT 30 min + 30 min punajuurten keittäminen + 25 min paistaminen 4 annosta Punajuuripullat maistuvat tagliatellen ja peston kanssa. Muotoile taikinasta isoja pyöryköitä ja pane ne kevyesti öljytyn leivinpaperin päälle. Uppopaista 5–6 falafelia kerrallaan. Kuori ja raasta punajuuret. Jauha kukkakaali ja porkkana muruiksi monitoimikoneessa. Uppopaistetut falafelit ovat pinnaltaan rapeita, sisältä rouheita ja tiiviitä. Lisää kasvisja pähkinärouhe, sipulisilppu, inkivääri ja mausteet. Kuumenna öljy isolla pannulla. 6 porkkanaa 1 sipuli 1 rkl oliiviöljyä 1 tl suolaa 2 valkosipulinkynttä 3 rkl tahinia 1 sitruunan mehu 2 tl siirappia tai hunajaa ½ tl mustapippuria PINNALLE ¼ tl za’atar-mausteseosta tai juustokuminaa 1 rkl oliiviöljyä Kuori ja paloittele porkkanat ja sipuli. Silppua sipulit. AIDOT FALAFELIT 30 min + 12 t kikherneiden liottaminen 6 annosta . Lisää 1/2 tl suolaa. 400 g kuivia kikherneitä 1 sipuli 3 valkosipulinkynttä 1 rku korianteria 3 tl juustokuminaa 2 tl suolaa 1 tl jauhettua korianteria ½ tl chilirouhetta ¼ tl kardemummaa ¼ tl mustapippuria UPPOPAISTAMINEN noin 5 dl rypsiöljyä Huuhdo herneet siivilässä ja anna niiden liota runsaassa kylmässä vedessä yön yli. Käytä vegaaniseen tahnaan siirappia. PORKKANAHUMMUS 10 min + 20 min porkkanoiden keittäminen 6 annosta . Sivele koftat öljyllä ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Anna seoksen jäähtyä haaleaksi. Tarkista mausteet ja anna taikinan seistä jonkin aikaa. Tee kastike. INTIALAISET KASVISKOFTAT 60 min + 25 min paistaminen 6 annosta . . Sekoita joukkoon punajuuriraaste ja linssit. Lisää joukkoon tahini ja mausta suolalla, sitruunamehulla, siirapilla tai hunajalla ja pippurilla. Sekoita massaan kerma ja jauhot. Huuhdo ja valuta. Kuori porkkana ja leikkaa se minikokoisiksi kuutioiksi. Kuumenna öljy paistinpannulla
49. Tee falafelit kuivatuista, yön yli liotetuista kikherneistä. Uppopaistamisella on pelottava maine mutta turhaan. Voit jäädä koukkuun! Aidot rapeapintaiset FALAFELIT Katso ohje viereiseltä sivulta. Porkkanahummus on täydellinen makupari falafeleille
2 x VIIKON RUOKALISTA Lasten lempparit Kysyimme Facebookissa, mistä ruoista teidän lapsenne tykkäävät, ja kokkasimme niistä uudet versiot. Hernekeitto, tortillat vai kanapasta. Paloittele lohi. Poista lohesta nahka ja ruodot. Keitä noin 10 minuuttia. • 1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna • 2 valkosipulinkynttä • 2 porkkanaa • 1 punainen chili • 1 prk (400 g) kookosmaitoa • 1 tl sitruunaruohotahnaa • 8 dl vettä • 1 rkl kasvistai kalafondia • 1 rkl kalakastiketta • 400 g kirjolohifileetä • 50 g munanuudeleita • 1 rkl limetin mehua • 1 dl thaibasilikaa tai korianteria hienonnettuna KOKKAUSAIKA 30 10 RAAKAAINETTA/ RESEPTI VIIKON ARKIRUOAT 50 € 30 MIN Kuori ja raasta inkivääri ja hienonna valkosipulinkynnet. Annika Elomaa kuvat Pia Inberg MA KOOKOSLOHIKEITTO 4 ANNOSTA . Kuori ja suikaloi porkkanat. Kääntele niitä muutama minuutti. Halkaise chili, poista siemenet ja suikaloi. Kuumenna kattilassa 1 dl kookosmaitoa. Lisää lohipalat ja nuudelit kiehuvan liemeen. Siirrä kattila syrjään, purista joukkoon limetin mehu. 50. Keitä vielä 3 minuuttia, kunnes kala ja nuudelit ovat kypsiä. Lisää joukkoon inkivääri, valkosipuli, sitruunaruohotahna, chili ja porkkanat. Lisää vesi ja fondi, kalakastike ja loput kookosmaidosta. Hienonna keiton pinnalle thaibasilikaa tai korianteria
Anna hautua kannen alla 5 minuuttia. Murenna feta joukkoon ja viimeistele hienonnetulla lehtipersiljalla. Mausta currylla, kurkumalla, suolalla ja mustapippurilla. tl mustapippuria • 2 dl ruokakermaa • 1 dl vettä • ½ sitruunan raastettu kuori ja mehu • 100 g fetajuustoa • ½ rku lehtipersiljaa LISÄKSI 300 g spiraalipastaa Leikkaa broilerifileet kuutioiksi tai suikaleiksi. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kaada liemi vuokaan ja ripottele päälle juustoraastetta. Anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä noin puoli tuntia. Lado viipaleet limittäin pystyyn vuokaan. . • 6 dl täysjyvävehnäjauhoja • 2 tl leivinjauhetta • ½ tl suolaa • 2 ½ dl kylmää vettä • ½ dl ruokaöljyä KASTIKE ½ putkiloa (à 300 g) tomaattipyreetä • 2 rkl vettä • 1 valkosipulinkynsi • 2 tl pizzamaustetta • ½ tl mustapippuria • ½ tl sokeria TÄYTE 3 dl mozzarellajuustoraastetta • ½ rs kirsikkatomaatteja • 1 pkt (125 g) mozzarellaa VIIMEISTELY ½ rku basilikaa HERNEKEITTO HERNEROUHEESTA 4 ANNOSTA . Kuullota pannulla myös sipulit. Kaada joukkoon kerma ja vesi. Sekoita aluksi, jotta hernerouhe ei ota pohjaan kiinni. Kuutioi kinkku ja lisää keittoon. Lisää sipulit, porkkanaraaste ja mausteet keittoon. Ripottele päälle juustoraaste. NOPEA JA EDULLINE N MARGHERITAPIKAPIZZA PELLILLINEN . Revi mozzarella käsin kypsän pizzan pinnalle. • 5 (600 g) kypsää perunaa • 4 tomaattia • 1 sipuli • ½ pkt (à 580 g) lenkkimakkaraa • 2 dl ruokakermaa • 2 munaa • ½ tl suolaa • ½ tl mustapippuria • ½ tl paprikajauhetta • 2 dl emmentaalijuustoraastetta Viipaloi perunat, tomaatit, sipuli ja makkara. PE NIKKARINVUOKA 4 ANNOSTA . Viimeistele pizza basilikalla. • 2 (400 g) broilerin rintafileetä • 1 sipuli • 2 valkosipulinkynttä • 2 rkl oliiviöljyä • ½ tl currya • ½ tl kurkumaa • ½ tl suolaa • . Halkaise tomaatit ja lisää ne pohjalle. Levitä kastike pizzapohjalle. Raasta puolen sitruunan kuori ja purista mehu, lisää kastikkeeseen. Sekoita taikina tasaiseksi ja kauli jauhotetulla alustalla ohueksi pohjaksi leivinpaperin päälle uunipellille. Tarjoa kastike keitetyn pastan kanssa. Sekoita kermaan munat ja mausteet. . Paista pizzaa 225 asteessa toiseksi alimmalla tasolla noin 15 minuuttia, kunnes juusto on hieman ruskistunut. Sekoita tomaattisoseeseen vesi, hienonnettu valkosipuli ja mausteet. Hienonna sipuli ja kuullota se pannulla öljyssä. TO TI KE Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vesi ja öljy. SITRUUNAKANAPASTA 4 ANNOSTA . Paista broilerit öljyssä lähes kypsiksi. Kuori ja raasta porkkanat karkealla terällä. • 2 l vettä • 1 rkl lihafondia • 1 pkt (350 g) hernerouhetta (Milletti) • 1 sipuli • 1 rkl öljyä • 2 porkkanaa • 1 tl suolaa • 1 tl mustapippuria • 1 tl meiramia • 200 g palvikinkkua palana Kiehauta vesi ja lisää kattilaan lihafondi ja hernerouhe. 30 MIN 20 MIN 30 MIN 30 MIN Upota eiliseltä jääneet perunat makkaravuokaan. 51
tl mustapippuria • 1 dl oliiviöljyä Levitä pekonit leivinpaperin päälle uunipellille ja nosta kylmään uuniin. Keitä munat kypsäksi, kuori ja kuutioi ne. • 1 ps (150 g) pinaattia (pakaste) • 3 dl vehnäjauhoja • 1 dl kaurahiutaleita • 1 tl leivinjauhetta • 1 tl suolaa • 5 dl kauramaitoa • 2 rkl rypsiöljyä PAISTAMISEEN rypsiöljyä LISÄKSI puolukkahilloa tai pakastepuolukoita Sulata pinaatti esimerkiksi mikrossa. Purista siskonmakkarat kuoresta pieninä palleroina kattilaan ja ruskista pallerot kevyesti koko ajan käännellen. Sekoita jauhot, kaurahiutaleet, leivinjauhe ja suola. Anna taikinan turvota noin 15 minuuttia. . . Anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla välillä sekoittaen noin 15 minuuttia. 2 x VIIKON RUOKALISTA 2 x VIIKON RUOKALISTA COBB-SALAATTI NYHTÖKAURASTA 4 ANNOSTA • 1 pkt (170 g) pekonia • 1 rs (240 g) nyhtökauraa (nude) • 2 munaa • 1 punasipuli • 1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja • 2 avokadoa • 100 g sinihomejuustoa • 2 sydänsalaattia tai 1 rku Romaine-salaattia KASTIKE ½ dl punaviinietikkaa • 1 rkl dijoninsinappia • 1 rkl juoksevaa hunajaa • . Viimeistele keitto persiljalla. Lisää vesi ja fondi. Sekoita huolellisesti. Valuta päälle kastike. . Tarjoa pinaattiletut puolukkahillon tai pakastepuolukoiden kanssa. tl suolaa • . • 2 rkl rypsiöljyä • 1 pkt (500 g) siskonmakkaroita • 2 tl currya • 1 l vettä • 1 rkl kasvisfondia • 2 ps (à 250 g) kasvissuikaleita (pakaste) • 1 laakerinlehti • ½ tl suolaa • ½ tl mustapippuria VIIMEISTELY 1 dl persiljaa hienonnettuna MA HELPPO Kuumenna öljy pinnoitetussa kattilassa. VEGAANISET PINAATTILETUT 4 ANNOSTA . TI TRENDIK ÄS LASAGNE JOGURTTIKASTIKKEELLA 4 ANNOSTA • 9 lasagnelevyä JAUHELIHAKASTIKE 1 sipuli • 3 valkosipulinkynttä • 1 porkkana • 400 g naudanjauhelihaa • 2 prk (à 400 g) tomaattimurskaa • 1 rkl pizzamaustetta • 1 tl sokeria • 1 tl suolaa • ½ tl mustapippuria KASTIKE 5 dl turkkilaista jogurttia • 2 dl emmental-mozzarellajuustoraastetta PINNALLE 1 dl juustoraastetta VIIMEISTELY 1 rku rucolaa Hienonna sipulit. Kuumenna nyhtökaurasuikaleet lisäämällä ne pellille, kun aikaa on jäljellä 5 minuuttia. Kun vesi kiehuu, lisää kasvissuikaleet ja mausteet. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoamista. Kaada lettupannun koloihin taikinaa ja paista, kunnes pinta on hyytynyt. Viimeistele lasagne rucolalla. Kokoa lasagne voideltuun vuokaan kerroksittain, ensin jauhelihaja jogurttikastiketta ja sitten lasagnelevyt. Lisää päällimmäiseksi jogurttikastike ja ripottele pinnalle juustoraaste. Lisää kauramaito, öljy ja pinaatti. Ruskista jauheliha omassa rasvassaan ja lisää pannulle myös sipulit kuullottumaan. Säädä uuni 200 asteeseen ja paista noin 20 minuuttia, kunnes pekonit ovat kauniin ruskeita. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan vatkaten. . Asettele muut ainekset salaattipedin päälle. KELTAINEN SISKONMAKKARAKEITTO 4 ANNOSTA . Raasta porkkana karkealla terällä. Suikaloi sipuli. Valuta pekonit talouspaperin päällä, jotta ylimääräinen rasva imeytyy paperiin. Huuhtele salaatti ja revi se vadille. Lohko tomaatit ja avokadot. Murenna sinihomejuusto. KE TO 20 MIN 30 MIN 30 MIN 30 MIN 52. Sekoita jogurttiin juustoraaste. Yhdistä kastikeainekset öljyä lukuun ottamatta. Käännä letut ja paista vielä toiselta puolelta. Keitä 10–15 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Kypsennä 200-asteessa 45 minuuttia. Kuumenna lettupannu ja lisää pannulle öljyä. Lisää porkkanaraaste, tomaattimurskat ja mausteet. Lisää curry ja kääntele makkaroita vielä hetki. Jatka samoin kaksi seuraavaa kerrosta
tl mustapippuria • 1 dl korianteria hienonnettuna • ¼ cantaloupemelonia LISÄKSI 6 täysjyvätortillaa • ½ rku jääsalaattia • 2 dl cheddarjuustoraastetta • 150 g ranskankermaa Keitä riisi tai käytä edellispäivän tähteeksi jäänyttä riisiä. spiraali leivinjauhetta punaviinietikkaa dijoninsinappia tomaattimurskaa pizzamaustetta täysjyväriisiä Pidä aina kaapissa rypsija oliiviöljyä suolaa ja mustapippuria sokeria ja hunajaa kasvistai lihafondia vehnäjauhoja ja kaurahiutaleita Tarkista, löytyykö keittiöstäsi 6 ANNOSTA . Hienonna korianteri ja kuutioi meloni joukkoon. Katso lisää arkiruokaideoita: meilläkotona.fi/ ruoka 20 MIN 53. PE KANATORTILLAKUPIT O ST O SL IS TA 1. Paina tortillat nurinpäin käännetyn muffinivuoan koloihin, jolloin saat tortilloista kupit. PERJANTAI 350 g broilerinsuikaleita limetti korianteria cantaloupemelonia täysjyvätortilloita rku jääsalaattia cheddarjuustoraastetta 150 g ranskankermaa sipuleita ja valkosipulia perunoita porkkanoita munia paprikajauhetta currya kurkumaa meiramia laakerinlehtiä pastaa esim. Täytä tortillakupit salaatilla ja broileriseoksella. TORSTAI lasagnelevyjä 400 g jauhelihaa 500 g turkkilaista jogurttia (10 %) emmental-mozzarella juustoraastetta rucolaa 2. PERJANTAI täysjyvävehnäjauhoja tomaattipyreetä mozzarellajuustoraastetta kirsikkatomaatteja 125 g mozzarellaa rku basilikaa 2. TIISTAI tomaatteja lenkkimakkaraa 1 prk ruokakermaa emmentaljuustoraastetta 1. MAANANTAI 500 g siskonmakkaroita 2 ps (à 250 g) kasvissuikaleita (pakaste) 1 laakerinlehti 1 dl persiljaa 2. KESKIVIIKKO 400 g broilerin rintafileetä 2 dl ruokakermaa sitruuna 1 pkt fetajuustoa lehtipersiljaa 1. TIISTAI 150 g pakastepinaattia kauramaitoa puolukkahilloa tai pakastepuolukoita 2. Mausta limetin mehulla, chilimausteseoksella, suolalla ja mustapippurilla. TORSTAI 1 pkt (350 g) hernerouhetta (Milletti) 200 g palvikinkkua 1. Kuori ja leikkaa punasipuli ohuiksi viipaleiksi ja lisää ne pannulle kuullottumaan. Sekoita kulhossa riisi ja broileri-sipuliseos. • 1 dl kypsää täysjyväriisiä • 1 pkt (350 g) broilerin fileesuikaleita • 1 rkl öljyä •1 pieni punasipuli • 1 rkl limetin mehua • 2 tl chilimausteseosta • 1 tl suolaa • . Kypsennä fileesuikaleet öljyssä paistinpannulla. MAANANTAI tuoretta inkivääriä 2 porkkanaa 1 punainen chili 1 prk kookosmaitoa sitruunaruohotahnaa kalakastiketta 400 g kirjolohifileetä munanuudeleita limetti thaibasilikaa tai korianteria 1. Viimeistele juustoraasteella ja ranskankermalla. KESKIVIIKKO 170 g pekonia 1 rs (240 g) nyhtökauraa (nude) 1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja 2 avokadoa 100 g sinihomejuustoa 2 sydänsalaattia tai 1 rku romainesalaattia 2. Kuumenna tortillat 200 asteessa uunissa noin 5 minuuttia
”Nimitän mokkapaloja mokapaloiksi” Dr. 54 MEILLÄ KOKATAAN. Sugar -blogin ja Amerikan herkkuja -kirjan kirjoittajat. Nykyään nämä sokeritohtorit hoitavat makenhimoaan Amerikan-herkkujen lisäksi vegaanisilla leivonnaisilla. Sugar -blogin Jonna ja Jinna leipoivat yhdessä jo yläkoulussa kurpitsapiirakkaa ilman kurpitsaa, omenasta. TYÖN ALLA Jinnalta tulossa Huoletonta hyvää -kirja yhdessä Johanna Oikarisen kanssa huhtikuussa. MISTÄ TUNNETAAN Suositun Dr. Annika Elomaa kuvat Johanna Myllymäki KUKA Jonna Ahonen (kuvassa vasemmalla), 25, leipuri-kondiittori ja barista. Jinna Lappalainen, 25, leipuri-kondiittori
Sugar -bloggaajiksi. Mitkä ovat lempiraaka-aineitanne. Laske uunin lämpötila 90–100 asteeseen. Jonna: Minulla oli aina mummoloissa sormet taikinassa. Jinna: Mignon-munista tuunaamme varmasti jotain uutta. 300 g fariinisokeria 150 g valkuaisia Mittaa sokeri ja valkuaiset valmiiksi. Hänen leipomansa pyjamabanaanikakku 5-vuotissynttäreilleni oli tosi hieno, vaikka sokerimassoja ei ollut siihen aikaan kaupassa saatavana samalla tavalla kuin nykyään. Kinder heti syötäväksi ja Mignon jälkkäriin tai leivontaan. Lisää sokeri isolla lusikalla tai pienellä kauhalla valkuaisvaahtoon koko ajan vatkaten. Mitä ilman pääsiäinen ei tule. Talvella on ihana tehdä tuhdin suklaisia ja pähkinäisiä herkkuja. Miten päädyitte Dr. Mistä saatte ideat leivonnaisiinne. Maaliskuussa 2011 aloitimme blogin. Hiivataikinat aina käsin. Marengit ovat valmiita, kun ne irtoavat leivinpaperista. Koska kurpitsaa ei saanut, käytimme kakkuun omenasosetta. Mistä innostus leivontaan. Mikä on kuumin leivontatrendi tällä hetkellä. Haluaisin oppia koristelemaan kakut kauniisti ja runsaasti mutta silti rennosti. . Millä hemmottelette ystäviänne. Seuraamme paljon muita blogeja, Instagramia ja Pinterestiä. Tämä kakku onkin nykyään vakiotarjottava juhlissamme, ja ystävämmekin osaavat sitä odottaa. Mummot opettivat kaikki perinteiset leivonnaiset, ja joulun aikaan leivottiin aina pipareita. Kaada fariinisokeri leivinpaperin päälle uunipellille. Täytekakku. Marenki. Vaahdota valkuaiset koviksi, niin että voit kääntää kulhon ylösalaisin eikä vaahto valu. Olimme ystäviä ja luokkakavereita jo yläkoulussa. Siinä sokeri kuumennetaan uunissa ja vatkataan valkuisten joukkoon. Jonna: Jotain voisi kehitellä myös uusista megahot-turkinpippureista. ”Mignoneista tuunaamme varmasti jotain uutta.” Jonna: Sommittelutaitoa. Mikä inspiroi teitä eniten. KUMMAN VALITSET. Jinna: Isäni on aivan mieletön leipuri. Mistä bloginne tunnetaan. Opiskeluaikana jaoimme omia kakkuja muita leivonnaiskuvia Facebookissa, ja monet pyysivät niistä reseptiä. Ihan huippuhyvän marenkireseptimme olemme saaneet Meringuegirls-blogista. Täytekakku vai kääretorttu. Varmista, ettei marengit ruskistu, sillä uunien tehoissa on eroja. Mignon vai Kinder. Käsin vai koneella. Syksyllä taas marjat, hedelmät ja tuorejuusto innostavat kehittelemään uusia reseptejä. Jinna: Rakastan kaikkea pähkinäistä ja laitan mielelläni pistaaseja tai macadamiapähkinöitä yhteen sun toiseenkin leivonnaiseen. Kaikki erityisruokavalioihin perustuvat, etenkin vegaaniset leivontaohjeet ovat nyt suosittuja. Lusikoi vaahto pursotinpussiin ja pursota marenkeja leivinpaperille uunipellille. Teemme herkkuja aina pilke silmäkulmassa, ja amerikkalaiset ihanuudet olivat varsinkin alkuaikoina mieleemme. Mango. Minkä taidon haluaisit oppia. Kaakao vai kahvi. Meille paras inspiraation lähde uusiin resepteihin on upeat vuodenaikamme. Anna kuivua uunissa 40–60 minuuttia, jolloin marengeista tulee sitkeitä. Mango vai papaija. Voisilmäpulla. Tarjoamme runsaalla ja kuohkealla tuorejuustotäytteellä varustettua porkkanakakkua, joka löytyy blogista nimellä Täydellinen porkkanakakku. Lähdimme myös yhdessä opiskelemaan leipuri-kondiittoriksi. 55 MEILLÄ KOKATAAN. Pidä kauemmin, jos haluat niistä rapeita. Pulla vai kuppikakku. Marenki vai macaron. Kuumenna sokeria 200-asteisessa uunissa 2–5 minuuttia. Jinna: Voi kun oppisin leipomaan yhtä kosteita ja hyviä mokkapaloja kuin mitä tätini. Mitä leivonnaista et koskaan unohda. Jatka vaahdottamista noin 5 minuuttia, tai kunnes marenkimassa on jähmeää, eikä sokerikiteitä tunnu pyöritellessäsi marenkimassaa sormiesi välissä. Jos sokerin reunat ehtivät sulaa, ruskettua tai jähmettyä pellillä, älä lisää niitä. Anna edellisen satsin aina sulaa joukkoon ennen seuraavan lisäämistä. Se tuo marenkeihin paahteista ja karamellimaista makua, eivätkä ne kaipaa muita makuaineita. Kahvi, varsinkin mausteena. Olemme tehneet myöhemmin piirakkaa sekä kurpitsasta että omenasta, ja se maistuu ihan samalta. Ota sokeri uunista, kun se alkaa sulaa reunoilta, mutta keskellä on vielä kiteistä. Tällä hetkellä nimitän mokkapalojani mokapaloiksi. Nykyään blogistamme löytyy paljon myös helppoja vegaanisia, gluteenittomia ja muita erityisruokavalioherkkuja. Viime pääsiäisenä ne päätyivät juustokakkuun ja jäätelöön. Parhaimman makuiset marengit valmistuvat fariinisokerista. Jonna: Tykkään erityisesti mausteista ja suosittelen kokeilemaan kardemummaa mustikkakakkuun, vadelmamuffineihin ja mysliin. FARIINIMARENGIT 20 min + 60 min paistaminen 60–70 kpl . Kotitaloustunnilla halloweenjuhliin leipomamme kurpitsapiirakkaa ilman kurpitsaa
Käytä keittiön pirteimmästä moniottelijasta mehun lisäksi aina myös upeat kuoret. Jasmin Raitakari kuvat Satu Nyström K uv a is to ck 56. KAUDEN RAAKA-AINE Nautittava KUORINEEN Kun elämä antaa sitruunoita, ne kannattaa... raastaa
Syö myös kuoret Valitse ostoksilla luomusitruunoita, sillä silloin voit hyödyntää myös kuoret pelkäämättä torjunta-ainejäämiä. Trendikkäät suolaiset sitruunat Jos et ole vielä kokeillut suolaisia säilöttyjä sitruunoita, niin nyt on aika. Sitruuna sopii suolaisiin ruokiin, kuten pastaan ja salaatinkastikkeeseen, ja makeisiin jälkiruokiin, kuten marenkipiirakkaan ja sorbettiin sekä iki-ihanaan limoncelloon ja muihin juomiin. Keittiön vakioasukki Suolaa, pippuria ja sitruunaa. Ravista sitruunakastikepurkkia vielä kerran ja annostele kastike salaatin päälle. Ripottele suolaa sitruunoiden sisälle. Vedä sitrusraudalla kiharoita leivonnaisten koristeeksi. Runsas ja raikas salaatti saa ylleen veikeän pilkullisen unikonsiemenkastikkeen. Paahda sitruunoita 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia. Raasta kuoren keltainen osa terävällä raastimella talteen ja kuivata tai pakasta. . Lado kuoret purkkiin ja kaada päälle mehu. Jos et käytä kaljuja sitruksia heti, voit nostaa ne jääkaappiin, jossa ne säilyvät useita päiviä. Sulje purkki ja anna tekeytyä pimeässä huoneenlämmössä vähintään kuukausi. Raikasta mikroaaltouuni keittämällä astiassa sitruunavettä, hankaa sitruunaa puisiin leikkuulautoihin ja putsaa sitruunamehulla kostutetulla rätillä tiskiallas ja hana. Säilytä avattu purkki jääkaapissa. Sitruunankuori on paitsi aromikas mauste, myös kaunis koriste. Näin teet säilötyt sitruunat Tarvitset litran lasipurkin, 10 pestyä luomusitruunaa ja noin 10 rkl hienoa merisuolaa. Pirteä luomuputsari Ekosiivouksessa sitruuna on voittamaton kaveri. Sekoita sitruunapalat leivinpaperin päällä salvian, hunajan ja öljyn kanssa. Aika harvoin laitan ruokaa ilman tätä kolmikkoa. Sekoita vadille salaattipohja mintusta, pinaatista ja silmusalaatista. Jos kuoret eivät peity, purista lisää mehua, kunnes ne peittyvät täysin. Valkoista osaa ei kannata kaapia mukaan, sillä se maistuu kitkerältä. Sekoita sitruunakastikkeen ainekset purkissa. Upota sipulit kastikkeeseen. Yhdestä sitruunasta saat puristettua, mehukkuudesta riippuen, puolesta desistä desiin mehua ja raastettua kuorta 1–2 teelusikallista. Paahtaminen kesyttää sitruunaviipaleet salaattiin sopiviksi. Vaikka sitruuna sellaisenaan on melkein syömäkelvoton, sen rooli keittiössä on olennainen. Bongasin syntisen hyvän mausteen Yotam Ottolenghin ruokaohjelmasta, ja siitä on tullut erottamaton osa kokkailujani. ½ punasipulia SITRUUNAKASTIKE 2 rkl oliiviöljyä 2 rkl sitruunamehua 1 rkl hunajaa ½ rkl tuoretta inkivääriä raastettuna 1 tl unikonsiemeniä ¼ tl suolaa ¼ tl roseepippuria PAAHDETUT SITRUUNAT 1 sitruuna 1 l vettä 2 tl kuivattua salviaa 1 tl hunajaa 2 rkl oliiviöljyä SALAATTIPOHJA 2 dl tuoretta minttua 1 ps (80 g) tuoretta pinaattia ½ rs (à 170 g) silmusalaattia (alfa alfa) 1 rs (200 g) kirsikkatomaatteja 1 pkt (200 g) fetajuustoa Leikkaa punasipuli puolirenkaiksi. Nautittava KUORINEEN K uv a is to ck 57. Pese sitruunat harjalla ja puolita. Monessa ohjeessa sitruunat purkitetaan hedelmälihoineen, mutta koska säilötyistä sitruunoista syödään vain kuori, minusta on taloudellisempaa myös säilöä pelkät kuoret ja hyödyntää mehu purkin liemeksi. Jos sinulla ei ole rautaa, kuori sitruuna ohuelti kuorimaveitsellä ja suikaloi nämä palat sitten veitsellä. Pilko sitruunoita salaattiin ja marokkolaishenkisiin ruokiin. Purista mehu. Kääntele purkkia pari kertaa viikossa. Halkaise sitruuna, leikkaa se parin millin viipaleiksi ja poista siemenet. Keitä viipaleita kiehuvassa vedessä noin 4 minuuttia. Puolita tomaatit, murustele feta ja levitä ne sitruunoiden kanssa vadille. SITRUUNAINEN FETASALAATTI 20 min + 20 min paahtaminen 4 annosta
Keitä hetki keskilämmöllä edelleen sekoittaen, kunnes seos muuttuu kiisselimäisen sakeaksi. Puserra halutessasi tahna tiheän siivilän läpi, jotta saat siitä silkkisen sileää. Voit valmistella jälkkärit tekemällä sitruunatahnan ja granolan etukäteen. Vähennä lieden lämpöä ja jatka granolan paistamista pari minuuttia. Raasta kuoren keltainen osa ja purista sitruunoista mehut. Sekoita paloiteltu voi seokseen. Viimeistele annokset granolalla, pensasmustikoilla ja ananaskirsikoilla juuri ennen tarjoilua. Voit oikaista käyttämällä kaupan valmista granolaa. Nosta kattila pois levyltä. Mittaa pinnoitettuun kattilaan kuoriraaste ja -mehu, munat, keltuainen, hunaja, kardemumma ja kurkuma. Mittaa pannulle kaikki granolan aineet ja paahda pari minuuttia koko ajan sekoitellen. Sen sijaan hunajaista sitruunacurdia ei kannata korvata, koska tahna on niin hyvää itse tehtynä. Annostele maljoihin tai laseihin vuorotellen turkkilaista jogurttia, sitruunatahnaa ja granolaa. Vatkaa munien rakenne rikki. 58. SITRUUNAINEN GRANOLATRIFLE 15 min + 20 min keittäminen 6 annosta Kirpeän hunajainen sitruunatahna sopii ihanasti paksun jogurtin pariksi. SITRUUNACURD 2–3 luomusitruunaa (= 1 rkl sitruunankuoriraastetta ja 1 dl mehua) 3 munaa 1 keltuainen 1 ½ dl hunajaa ¾ tl kardemummaa ½ tl kurkumaa 75 g voita (pehmeää) PANNUGRANOLA 1 dl kaurahiutaleita 1 dl pähkinäsekoitusta rouhittuna ½ dl kuivattuja hedelmänpaloja 3 rkl intiaanisokeria 2 rkl kookosöljyä 1 rkl rypsiöljyä 1 tl kanelia LISÄKSI 600 g turkkilaista jogurttia KORISTELU 1 dl pensasmustikoita 1 dl ananaskirsikoita Pese sitruunat. Kuumenna lähes kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Anna jäähtyä ja siirrä tahna jääkaappiin odottamaan
Painele taikina piirakkavuokaan (Ø 22–24 cm). Levitä marenki sitruunatäytteen päälle. Kullankeltaisen kiisselin salaisuus piilee luomukananmunissa. Vaahdota valkuaiset puhtaassa, kuivassa kulhossa kovaksi vaahdoksi. Erottele keltuaiset ja valkuaiset kahteen eri kulhoon. Pese sitruunat. POHJA 100 g voita 2 dl vehnäjauhoja 1 rkl sokeria ¼ tl suolaa 1 rkl vettä (kylmää) TÄYTE 2–3 luomusitruunaa (1 ¼ dl sitruunamehua ja 1 ½ rkl sitruunankuoriraastetta) 4 keltuaista 1 ¾ dl sokeria 1 ¾ dl vettä 4 rkl perunajauhoja 2 rkl voita MARENKI 4 valkuaista 1 ¼ dl tomusokeria Nypi voin sekaan jauhot, sokeri ja suola. Lisää sokeri koko ajan vatkaten. Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Vähennä uunin lämpö 175 asteeseen ja jatka paistamista 25–30 minuuttia. Kuumenna ja sekoita, kunnes kiisseli sakenee. Mittaa kaikki täytteen aineet kattilaan. Raasta kuoren keltainen osa ja purista sitruunoista mehut. Paista kunnes marenki saa pintaansa kauniin värin, 6–8 minuuttia. 59. Valmista marenki. SITRUUNAMARENKIPIIRAKKA 50 min + 50 min paistaminen 8 annosta Rapea pohja, kirpeä kiisseli ja pehmoinen marenkipilvi, siinä täydellisen piirakan ainekset. Kaada täyte pohjalle. Lisää vesi ja vaivaa tasaiseksi. Sitruuna-marenkipiirakka maistuu kaikkein parhaimmalta hyvin jäähtyneenä
Tankkaa sitä tasaisesti pitkin päivää. Aminohapoista koostuvat proteiinit toimivat rakennusaineina lihaksissa, luustossa ja sisäelimissä. * Jo yhdenkin välttämättömän aminohapon puute häiritsee elimistön toimintaa. Ravintoarvot: fineli.fi Proteiinin saantisuositus on aikuisille 1,1–1,3 grammaa painokiloa kohti. 65 vuotta täyttäneet tarvitsevat sitä hieman enemmän eli 1,2–1,4 grammaa per painokilo. * Monipuolisesta ruoasta saa yleensä riittävästi proteiinia, eikä erityisille proteiinituotteille ole tarvetta. Niitä tarvitaan myös kudosten kasvuun ja uusiutumiseen sekä säätelyja kuljetustehtäviin. HELPOSTI TARPEEKSI Ikä ja paino vaikuttavat päivittäiseen proteiinintarpeeseen: Anna 22 vuotta paino 56 kg . * Välttämättömät aminohapot täytyy saada ruoasta joka päivä, sillä elimistö ei pysty muodostamaan niitä itse. Sopivasti proteiinia * Ravitsemussuositusten mukaan 10–20 prosenttia päivän energiasta pitäisi olla proteiinia. K uv it us iS to ck 60. * Ruoan proteiinia kuluu elimistön omien proteiinien muodostukseen. 8 proteiiniannosta päivässä Jyrki 45 vuotta paino 80 kg . KRISTA KORPELA-KOSONEN on terveystoimittaja, joka saa päivän ensimmäiset proteiinit rahkasta ja pähkinöistä. 10 proteiiniannosta päivässä 9 hyvää proteiiniannosta yhteen päivään 50 g (noin 5 rkl) raejuustoa • 2 dl jogurttia • 1 kananmuna • 50 g (noin 5 rkl) pähkinöitä • 100 g papuja ja linssejä • 90 g ruisleipää • 40 g paistettua kalaa • 40 g keittokinkkua • 30 g broilerifileetä Jokainen annos sisältää 7–8 grammaa proteiinia. 11 proteiiniannosta päivässä Ulla 68 vuotta paino 67 kg . RAVITSEMUS NYT Seuraa Instagramissa @kristakorko Saat proteiinia aivan tavallisesta ruoasta
Meilläkotona.fi/ruoka – Suomen parhaat reseptit ja blogit meko.fi/ uutiskirje Tilaa -uutiskirje! Saat sesongin ihanimmat reseptit ja ruokavinkit sähköpostiisi joka torstai. Nappaa parhaat ohjeet viikonlopun kokkailuihin! MAUN SALAISUUS: pulla porkkana
Lähde ruokaseikkailulle Riian vanhankaupungin pastellisille pikkukujille. Sisällytä matkaasi ainakin struudeli, kuppi kuumaa kaakaota ja rasiallinen kaupungin parhaita tryffeleitä. Teksti ja kuvat Sari Kalliomäki Herkkusuun viikonloppu K uv a iS to ck MAKUMATKA 62
V. Riian keskustorilla tuotteitaan myy yli tuhat kauppiasta, ja se on yksi Euroopan suurimmista. Nykyään tarjolla on marsipaaneja ja suklaita, erityisesti tryffeleitä, joita on myynnissä peräti 20 eri laatua. Valtavalla alueella saa vierähtämään tunnin jos toisenkin, ja se on osittain auki myös yöllä. V. Riian keskustori, Negu iela 7. 3 X Restorans 1221 tarjoaa yllättäviä makuja yksinkertaisista raaka-aineista. Torin jylhät, 35-metriset paviljongit olivat alkujaan saksalaisten Zeppelin-ilmalaivojen huoltorakennuksia. Zeppelinien entinen koti Voimakas suolakurkkujen ja hapankaalin tuoksu tervehtii vihanneshallin ovella, ja rempseä myyjä tarjoaa maistiaisia. Tryffeliä perunamuusissa, lohta borssikeitossa. Omista halleistaan löytyvät lihat, kalat, vihannekset ja maitotuotteet. Vilhelms Kuze -niminen mies avasi makeiskaupan Riikaan jo vuonna 1910, ja liike kasvoi pian yhdeksi kaupungin suurimmista. Arkkitehtonisesti näyttävä talo on rakennettu jo 1300-luvulla, mutta monien muiden riikalaistalojen tapaan se miltei tuhoutui toisessa maailmansodassa. Kuze -kahvilan tunnelma on kuin pysähtynyt 1930-luvulle. Keskustori on Riikaan matkustavan ruokaihmisen pakollinen vierailukohde. Ostetut makeiset kääritään kauniisiin pakkauksiin. Sen kruunaa vielä erittäin ystävällinen palvelu. Kolmen veljeksen talot Kolme vierekkäistä kivitaloa Maza Pils -kadulla on Riian vanhimpia. Huonekalut, valaisimet, värit ja jopa musiikki kuvastavat viime vuosisadan alun art deco -tyylikautta. Moni kehuu paikan kaakaota kaupungin parhaimmaksi. 65 metrin korkeudessa olevalta näköalatasanteelta avautuu upeat maisemat keskustorille, joelle ja vanhaankaupunkiin. Kuzen yli satavuotias makeiskauppa on myös viehättävä art deco -kahvila. Tilaa siis kupillinen pähkinöillä tai karamellilla maustettua ”kuumaa suklaata” kermavaahdon kera, osta tuliaiseksi rasiallinen tiramisuja mustabalsamitryffeleitä ja istu nauttimaan kahvilan suloisesta ilmapiiristä. Erityisen hyvältä maistuvat rahkapiirakka, lammastäytteiset uzbekistanilaiset samsa-piiraat ja tuoreet nahkiaiset. Latvian tiedeakatemia 1960-luvulla valmistunut talo tunnetaan Stalinin syntymäpäiväkakkuna. Osta ehdottomasti tuliaisiksi pari purkkia hapankaalia ja kuivattua kalaa. K uv a iS to ck 63. Jo vuonna 1930 ne avattiin uuteen käyttöön, kauppahalleiksi. Parasta on kierrellä halleja kiireettä ja herkutella. kuze.lv Kaunis talo Mustapäiden talo Gotiikan tyylisuuntaa edustava talo on saanut nimensä Mustapäiden killan mukaan, joka otti talon käyttöönsä vuonna 1713. rct.lv Rasiallinen tryffeleitä V. Jugendtyyliset talot olivat aiemmin asuinkäytössä, mutta nykyään niissä toimii Riian arkkitehtuurimuseo. Kuze, Jekaba iela 20/22-1
3 Pavaru Restorans -ravintolassa (Torna Iela 4) huippukokit valmistavat kekseliäät annoksensa asiakkaiden luona. Ravintolan tavaramerkki on keittiöntervehdys, värikkäillä kastikkeilla ja muilla herkuilla lautaselle maalattu taideteos. Laima on Latvian kansainvälisesti tunnetuin suklaamerkki. Nedela Trumpete -ravintolan hampurilaiset tarjollaan live-jazzmusiikin kera. 3 Pavaru Restorans on useana vuonna valittu Latvian viiden parhaan ravintolan joukkoon. Kierrätysvalaisimilla ja ajopuulla sisustettu Rocket Bean Roastery (Miera Iela 29/31) tarjoaa erityisen hyvää kahvia. Black Magic -ravintolan erikoisuus on musta balsami. Nappia painamalla saat haluamasi viinin juuri oikean lämpöisenä. 3 X Lidossa saa vatsansa täyteen tuhtia ruokaa pikkurahalla. ruokaelämys Saksalaisten hapankaali, ruotsalaisten hernekeitto ja venäläisten ruisleipä ovat löytäneet tiensä latvialaisten sydämiin. Viinin valintaa auttavat listan hauskat vihjeet ja asiantuntevat tarjoilijat. Tarjolla on kuuttakymmentä eri viinilaatua. Easy wine -viinibaarissa (Audeju Iela 4) ladataan rahaa kortille, joka syötetään viinikoneeseen. MAKUMATKA 64. Bonuksena voit seurata paahtimon toimintaa lasiseinän takana
Kerää tarjottimelle sitä mitä haluat ja maksat vain siitä mitä valitset. Valitse vaikkapa makea tuorejuustolla ja rusinoilla täytetty versio ja herkuttele. Kyse on tummasta likööristä, jonka resepti on pysynyt muuttumattomana huikeat 250 vuotta. laimasokoladesmuzejs.lv Tryffeliä perunamuusissa Tuomiokirkon vieressä sijaitsevan vaaleansinisen talon oven yläpuolelle on maalattu numerot 1221. Black Magic, Kalku iela 10. Rigensis-kahvilan leivosvalikoima ja edulliset hinnat pistävät pään pyörälle. Ne viittaavat vuoteen 1221, jolloin talo rakennettiin ja viereisestä Jaunielasta tuli Riian vanhankaupungin ensimmäinen katu. Nykyisin balsamilla maustetaan kahvia, cocktaileja ja jopa jäätelöä. Leipomo-kahvila Rigensis edustaa vanhaa tunnelmallista kahvilaperinnettä, josta Riika on erityisen tunnettu. Tämä herkkusuun paratiisi sijaitsee Tirgonu iela -kadulla vanhassakaupungissa. Lido, Tirgonu iela 6. Struudelit on valmistettu lehtevästä taikinasta, ja sisältä löytyy rahkaa muistuttavaa tuorejuustoa. Perunamuusi onkin maustettu tryffelillä ja parmesaanilla, ja perinteistä borssikeittoa saa lohen ja sammen kera. Suklaatietopaketin ja maistiaisten lisäksi voi valmistaa itselleen omalla nimellä varustetun suklaalevyn. Iltaisin tämä kulturelli musiikkibaari on täpötäynnä, joten jos mielit syödä pitkän kaavan mukaan, kannattaa pöytä varata etukäteen. Museon yhteydessä sijaitsee myymälä, josta suklaatuliaiset voi ostaa muutamalla eurolla. Pyörivässä vitriinissä on suolaista piirakkaa, kakkuja, rinkeleitä ja struudeleita, jotka ovat kahvilan erikoisuus. Kotona ravintolassa Latvialaisessa ruokakulttuurissa näkyy maan pitkä historia eri miehittäjien vallan alla: saksalaisten hapankaali, ruotsalaisten hernekeitto ja venäläisten ruisleivät ovat löytäneet tiensä latvialaisten ruokapöytiin. trompete.lv Maistuisiko suklaalastuilla päällystetyn cappuccinokupillisen seuraksi dominokakun palanen, 2,30 €. Hyvän käsityksen perinteisestä tuhdista ruoasta saat menemällä Lido-ketjun ravintoloihin, joita löytyy pitkin kaupunkia. Lidot ovat itsepalveluravintoloita. Lautasella on usein lihaa, possua tai riistaa. Nykyisin Laiman suklaapuoteja on ympäri kaupunkia. Tehtaan perusti vuonna 1870 saksalainen Teodors Rigerts, joka keksi, kuinka suklaata tehdään suoraan kaakaopavuista. Tilaa pöytään latvialaisista juustoista koottu tarjotin ja viinipullo, 20 €. blackmagic.lv Viiniä ja jazzia Hämärän laskeuduttua suuntaa musiikin äärelle. Nedela Trumpete, Peldu iela 24. Restorans 1221, Jauniela 16. 65. Laima, Miera iela 22. Mutta aika vähän: lihaisa pääruoka, vaahterasiirappipannukakut, olut ja tuorepuristettu omenamehu maksavat vain kymmenisen euroa. Ravintolan lista on sekoitus kansantaruissa kerrotuista perinneruoista ja kansainvälisistä herkuista. Istu kirkkaanpunaisen samettituolin syleilyyn ja tilaa salaperäistä mustaa balsamia. Suosituksen saa myös vanhalla puunpalasella tarjoiltava olutleipäburgeri. Nedela Trumpete -ravintolassa vanhankaupungin pikkukujalla soittaa joka ilta taidokkaita jazz-muusikoita. Myynnissä on myös hassuja suklaalta näyttäviä konvehtikorvakoruja ja suklaanpalamuistitikkuja. Krisjana Valdemara -kadulla on myymälän lisäksi ihana jugendkahvila. Tarjolla on runsaasti lihaa: avotulella paistettuja porsaanvartaita, pihvejä, saslikkia, kylkeä, seuraksi perunamuusia, paistinperunoita tai riisiä. 1221.lv Parhaat struudelit Pullan ja leivän tuoksu leijailee houkuttelevasti jo kadulle asti. Hauska vaihtoehto on share platter, jonka voi tilata useammalle henkilölle ja kukin voi valita lautaselleen mitä haluaa. lido.lv Iso suklaapuoti Laima tarkoittaa suomeksi onnea, ja latvialainen suklaatehdas Laima onkin ollut kansallinen onnenaihe jo miltei 150 vuotta. Rigensis, Tirgonu iela 8 Taikuutta lasissa Musta ovi on koristeltu käärmeillä, sauvoilla ja kultaisilla riimukirjaimilla. Todellinen suklaanystävä tekee retken Miera-kadulle vanhankaupungin ulkopuolelle suklaamuseoon. Vaihtoehtoina on esimerkiksi bruschettavalikoima ja grillilihoja. Nykyisin Restorans 1221 on fine dining -ravintola, jossa on tarjolla todellisia kulinaristisia nautintoja. Tuorejuuston lisäksi sisälle laitetaan esimerkiksi omenoita tai persikoita. Oven avattuaan tuntuu kuin tipahtaisi taikamaailmaan, sillä vastassa on keskiaikaisiin asuihin ja viittoihin puettuja tarjoilijoita. Musiikin lisäksi tarjolla on lähiherkkuja. Tumma likööri on maustettu 25 salaisella yrtillä, ja se on tuhdin makuinen katkero. Kaakaoon se tuntuu sopivan erityisen hyvin
Maukkaita kasvisja smoothieohjeita . Terveyttä ja energiaa . Lehti naiselle, joka etsii syvyyttä elämään Hyvinvoinnin ja terveyden erikoislehti . Neuvoja stressinhallintaan . Lempeää liikuntaa VH_puffi_kokosivu.indd 2 13.12.2017 8.53. Hyvä mieli ja henkinen kasvu
Mausteisten IPA-oluiden ystäville Mikkeller I Wish Gluten Free IPA (4,06 €) on nappivalinta. Roteva argentiinalainen Finca Las Moras Black Label Malbec (14,90 €) on hedelmäinen ja pehmeän tanniininen punaviini lammasruokien kaveriksi. Kokeile sitä kalatacojen kanssa. VÄLINEURHEILUA En pärjäisi ilman hyvää viinipullonavaajaa. Italialainen Montalto Grillo Sauvignon Blanc (8,30 €) on kuiva ja raikkaan omenainen valkoviini, joka selättää kaikki kalapastasta ja salaateista pannupizzaan. Maista caesarsalaatin kanssa. Pulltap´sin korkkiruuvi 11,90 €. Herkkuja riittää, ja tuoreen alkoholilakiuudistuksen myötä toivottavasti myös gluteenittomien oluiden saatavuus paranee. Suosikkini on viiniammattilaisten suosima Pulltap’s, joka on kooltaan näppärä. Askarruttaako jokin viineissä tai muissa juomissa. Lihan valmistustavasta riippuen kannattaa silmäillä meheviä ja keskivertoa tanniinisempia punaviinejä. Myös tanskalainen To Øl Reparationsbajer (4,05 €) loistaa kategoriassaan monipuolisena ruokaoluena. Puolimakea Blanc Pescador Macabeo Xarel.lo Parellada (9,38 €) sopii mainiosti surf & turf -annosten, kuten mausteisen chorizo-jokirapupastan, kanssa. Ne eivät jää ruoan varjoon. Vipuvoiman ansiosta pullon saa korkattua ilman otsahikeä. Australian auringon alla kypsynyt The Four Growers Semillon Chardonnay (8,39 €) on täynnä kypsää päärynää. Pääsiäislampaan paras kaveri Juhlapyhien notkuvat ruokapöydät ovat usein kuin miinakenttä tanniiniselle punaviinille. inessa.fi LÖYTÖ MAKUPARI Sitruksinen Puolimakea Hedelmäinen Mausteinen Pirskahteleva Savusta lampaankyljyksiin vastustamaton aromi. Runsasrakenteinen Brunehaut Ambrée Bio Gluten Free (3,54 €) on belgialainen luomuolut klassiseen makuun. Kurkkaa ohje sivulta 28. Maukas lampaanliha vaatii viiniltä napakkuutta ja ronskia makumaailmaa. Samalla kysyntä on kasvanut, mikä toivottovasti jatkaa gluteenittomien oluiden kehitystä. Seuraa Instagramissa @ilkka_siren Portugalilainen Quinta das Setencostas White (9,90 €) on kuiva ja raikkaan hedelmäinen valkoviini. SIRÉNIN TILKKA ILKKA SIRÉN 67. Lähetä kysymyksesi maku@a-lehdet.fi tai Twitterissä @ilkka_siren LUKIJAN KYSYMYS 5 X ALLE KYMPIN VALKOVIINI on viiniasiantuntija, joka ei koskaan unohda hyvää olutta pääsiäispöydästä. Millainen olut sopii gluteenittomaan ruokavalioon. Gluteenittomien oluiden tarjonta on monipuolistunut mukavasti. Pääsiäinen on poikkeus sääntöön. Tarjoa hennon makea ja pirteän hapokas Amalaya Blanco Dulce de Corte -valkoviini (9,38 €) mausteisten ruokien kyytipoikana. Raikkaan inkiväärinen Hiisi Inki Ginger Pale Ale (4,44 €) osoittaa, että kyllä Suomessakin osataan
SANO JUUSTO 68
Leivoimme kauden upeimmat ilmestykset juhlapöytään. Valikoi oma suosikkisi! Anni Pitkänen kuvat Kreetta Järvenpää SANO JUUSTO 69. Hyydytä tai paista! Parhaissa kakuissa maistuvat porkkana, mango ja Mignon-muna. Kukapa ei rakastaisi juustokakkua
70. Pääsiäisen hitti on MIGNONKAKKU Keksipohjan salaisuus on ruskistettu voi, joka antaa kakkuun paahteisen maun ja kivan rapsakkuuden
Sekoita tasaiseksi. Lisää kerma-suklaavaahto tuorejuuston joukkoon. Kuori Mignonit helposti: paina kämmenellä munaa pöytää vasten ja rullaa pari kertaa edestakaisin. Koristele valkosuklaasta tehdyillä suklaapaloilla. Kaada täyte kelmulla vuorattuun pyöreäpohjaiseen kulhoon (tilavuus 1,5 l). Pääsiäisherkku käännetään tarjolle keikauskakun tapaan ja koristellaan valkosuklaasta tehdyillä ”munankuorilla”. Sulata valkosuklaa mikrossa muutama sekunti kerrallaaan. Kaada kädenlämpöinen kaakaoliivateseos vaahdon joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon. Vatkaa kerma vaahdoksi. Painele valkosuklaapalat kakun reunaa vasten, jolloin kakkua leikatessa jokainen saa palasen ”munankuorta”. Nosta liedeltä ja lisää kaakaojauhe. Vatkaa tuorejuusto notkeaksi sähkövatkaimella isossa kulhossa. Yhdistä tuorejuusto vaahtoon. TÄYTE 2 liivatelehteä 2 ½ dl vispikermaa 200 g tummaa suklaata 2 (à 52 g) Mignon-munaa 200 g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyttä) ½ dl vettä 2 rkl tummaa kaakaojauhetta POHJA 100 g digestivekeksejä 1 ½ dl hasselpähkinäjauhetta 1 ½ dl mantelijauhetta 100 g voita 71. Nosta kakku jääkaappiin odottamaan pohjamurun valmistumista. Leikkaa veitsellä suklaasta erimuotoisia paloja ja asettele ne rennosti kakun reunoille. KORISTELU 150 g valkosuklaata Upota liivatelehdet kylmään veteen vähintään 5 minuutiksi. Sekoittele suklaita sulatuksen aikana. MIGNONKAKKU 45 min + 6 t hyytyminen 16 annosta . Kiepsauta kakku tarjoiluvadille. Kaada suklaatäyte kulhoon ja tasoita pinta. PARHAAT KIKAT MIGNONKAKUN TEKOON Kuori pääsiäismunat näppärästi ja ruskista voi keksipohjan joukkoon. Tasoita pinta. Vuoraa pyöreäpohjainen kulho (tilavuus 1,5 l) muovikelmulla, niin kakku on helppo irrottaa vuoasta. Täyteläisen suklainen mignonkakku hyydytetään kulhossa munan muotoiseksi. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 6 tuntia, mielellään yön yli. Anna kakun hyytyä jääkaapissa 6 tuntia, mielellään yön yli. Ruskista voi kattilassa. Kuumenna voita niin kauan, että se saa paahtuneen ruskean värin. Ruskista voita pannulla niin kauan, kunnes se saa paahtuneen ruskean sävyn. Vatkaa seos nopeasti, vain sen aikaa, että ainekset sekoittuvat. Sulata paloiteltu suklaa ja kuoritut Mignon-munat varovasti mikrossa muutama sekunti kerrallaan. Nosta kakku jääkaappiin. Sekoita suklaaseos vaahdotetun kerman joukkoon. Upota Mignon-munat juustokakkutaikinaan. Puristele liivatelehdistä vesi pois ja lisää kattilaan kaakao-vesiseoksen joukkoon. Sekoita suklaata sulatuksen aikana. Yhdistä voi muihin pohjan aineksiin. Kuumenna vesi kattilassa. Anna jähmettyä jääkaapissa. Laita jäähtynyt muruseos kakun päälle lusikalla painellen. Taputtele jäähtynyt muruseos lusikalla kakun pohjaksi. Kaada ruskistettu voi keksimurun ja jauheiden joukkoon. Murenna pohjan keksit ja mittaa sekaan hasselpähkinäja mantelijauheet. Levitä valkosuklaa leivinpaperin päälle. Siloita pinta veitsellä tasaiseksi. Sekoita vaahdotetun vispikerman joukkoon sulatettu suklaaseos
Kakun pinnassa ihastuttaa kookoskermalla tehty marmorikuvio. Juustokakku . Vegaanin MANGOJUUSTOKAKKU hyytyy vegegeelillä. 72. PORKKANAKAKKU Juustokakkutaikina tekee paistamisen aikana porkkanakakun sisälle jännittäviä kuvioita
niljasokereilla. Mausta sitruunamehulla ja vaniljasokerilla. 1 minuutti riittää induktioliedellä, tavallisella liedellä kuumentamiseen kannattaa varata noin 4 minuuttia. Lusikoi mangotäytteen päälle vaniljatäytettä. JUUSTOKAKKUTÄYTE 200 g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyttä) 250 g maitorahkaa 2 munaa ½ dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 1 rkl sitruunamehua 1 rkl perunajauhoja PORKKANAKAKKUTAIKINA 4 dl porkkanaraastetta (= 7 keskikokoista porkkanaa) 3 dl vehnäjauhoja 1 rkl kanelia 2 tl leivinjauhetta 2 tl vaniljasokeria 3 munaa 1 ½ dl sokeria 1 ½ dl fariinisokeria 150 g voita KUORRUTUS 2 dl vispikermaa 200 g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyttä) 1 dl tomusokeria 1 rkl sitruunamehua 1 tl vaniljasokeria KORISTELU 3 rkl hasselpähkinärouhetta Aloita juustokakkutäytteestä. Yhdistä kulhossa jauhot, kaneli, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Lisää vaahdotettu soijavispi kattilaan. Lisää vegegeeli koko ajan sekoittaen. Lusikoi päälle porkkanakakkutaikinaa ja juustokakkutäytettä vuorotellen. Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Vatkaa soijavispi vaahdoksi. Sipaise reunan ja leivinpaperin väliin margariinia, jotta paperi pysyy reunassa kiinni. * Tarjoa mangososetta raikkaana kastikkeena juustokakun kanssa. Laita folio vuoan päälle ja jatka paistamista vielä 20 minuuttia. Koristele porkkana-juustokakku hasselpähkinärouheella. Kaada täyte nopeasti pohjan päälle kakkuvuokaan. Laita kakku jääkaappiin hyytymään vähintään 8 tunniksi tai mielellään yön yli. Vatkaa kuorrutuksen kerma vaahdoksi. Voitele reunat. Vältä turhaa sekoittamista, jotta taikina ei sitkisty. Kaada päälle puolet juustokakkutäytteestä renkaan muotoon. Sekoita ainekset sähkövatkaimella. Sulata margariini ja sekoita keksimurun joukkoon. Sekoita kuorrutus tasaiseksi ja lusikoi kakun päälle. Vedä kuorrutteeseen aaltoja veitsen avulla. Painele muruseos vuoan pohjalle ja reunoille, ylös asti. Sekoita koko ajan sähkövatkaimella. Sulata voi ja jäähdytä se kädenlämpöiseksi. Säästä 1 dl vaahtoa vaniljatäytteeseen. Vatkaa toisessa kulhossa munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Säästä ½ dl vaahtoa vaniljatäyteeseen. . Valitse toinen juustokakuista tai leivo molemmat juhlapöytään. Seos ei saa kiehua. Vatkaa mangotäytteen jääkaappikylmä kookoskerma vaahdoksi. Lisää muna-sokerivaahtoon vuorotellen voita ja jauhoseosta. Mittaa mangosose ja sitruunamehu isoon kattilaan. Nosta jääkaappiin odottamaan. Sekoita joukkoon rahka ja MURUPOHJA 250 g digestivekeksejä 100 g maidotonta margariinia (rasvaa vähintään 60 %) MANGOTÄYTE 2 dl soijavispiä (Alpro Cuisine Soya) 2 ½ dl kookoskermaa jääkaappikylmänä (Blue dragon, coconut) 200 g maustamatonta soijatuorejuustoa (Violife, Creamy, original flavour) 1 dl tomusokeria 1 tl kurkumaa 2 dl mangososetta 1 rkl sitruunamehua 1 ½ ps (6 g) vegegeeliä (Dr. Siirrä kattila pois levyltä. Lisää sekaan kookosvaahto. Leikkaa leivinpaperista suikaleet ja vuoraa reunat. Aloita seoksen kuumentaminen miedolla lämmöllä. Kaada täyte lämpimänä pohjan päälle, niin saat kakkuun tasaisen rakenteen. Kuumenna seos höyryävän kuumaksi. Siivilöi joukkoon tomusokeri. Valmista porkkanakakkutaikina. Valmista mangotäyte. munat. Mangotäytteen valmistuksessa ei kannata aikailla. . Lisää vaahdotetun kookoskerman joukkoon soijatuorejuusto, tomusokeri ja kurkuma. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (ø 24 cm) pohjan ja reunan väliin. Yhdistä siihen notkistettu tuorejuusto. Paista kakkua 175-asteisen uunin alatasolla 45 minuuttia. Jätä porkkanakkutaikinaa näkyviin keskeltä. Oetker) VANILJATÄYTE 1 dl soijavispiä vaahdotettuna ½ dl kookoskermaa vaahdotettuna 2 rkl tomusokeria 2 tl vaniljasokeria Murenna keksit hienoksi muruksi. Nostele sekaan lopuksi porkkanaraaste. Pehmennä tuorejuusto lusikalla kulhossa. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (ø 26 cm) pohjan ja reunan väliin. Sekoita vatkaimella. Sekoita tasaiseksi. Mausta tomuja va73. Hyydytetty mango vai paistettu porkkana. VEGAANINEN MANGOJUUSTOKAKKU 40 min + 8 t hyytyminen 16 annosta . Yhdistä vaniljatäytteen vaahdot keskenään. Vedä veitsen avulla pintaan marmorikuvioita. Lusikoi puolet porkkanakakkutaikinasta vuokaan. Irrota kakku varovasti vuoasta ja nosta tarjoiluvadille. Lisää sokerit, mehu ja perunajauhot. Nosta kakku uunista ja anna jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa muutaman tunnin ajan. PORKKANA-JUUSTOKAKKU 55 min + 1 t 5 min paistaminen + 2 t jäähdyttäminen 12 annosta Kaksi suosikkileivonnaista sulautuu yhteen: mausteinen porkkanakakku ja makean hapahko juustokakku täydentävät ihanasti toisiaan
Tämä maa on täynnä hyviä ihmisiä. Kiitos.. Apu jatkaa Apu-tonnien jakamista ihmisille tai ryhmille, jotka tekevät pyyteetöntä työtä toisen hyväksi. Jos olet kohdannut tällaisen ihmisen tai ryhmän, kerrothan heistä meille osoitteessa apu.fi/apulaiset
Pääsiäisbrunssin munat kannattaa tehdä jo edellisenä iltana, sillä parhaimman tuloksen saa, kun antaa munien värjäytyä liemessä yön yli. HAALEAN PUNARUSKEA Viipaloi keitinveteen kolme punajuurta. HEMPEÄ VAALEANSININEN Lisää keitinveteen ¼ silputtua punakaalia ja 2 rkl etikkaa. Värjääminen onnistuu yhä mustikalla ja pinaatilla. Jos haluat muniin kuvioita, kieritä munan ympärille narua tai piirrä pintaan vahaliidulla ennen keittämistä. JUURI NYT O S T O S K O R I S S A Kananmunien värjääminen on helppoa ja onnistuu keittiöstä löytyvistä tavallisista aineksista. 75. Hiero aineksia keitetyn munan pintaan ja anna kuivua ennen tarjoilua. SYVÄ VIOLETTI Hiero kypsän munan pintaan 1 rkl sulatettuja pakastemustikoita ja anna kuivua. Jos munat tuli jo keitettyä, niin ei hätää. OKRANKELTAINEN Mittaa keitinveteen 1 rkl kurkumaa. M A K U -T O IM IT U S K U VA T SA TU N YS TR Ö M JA VA LM IS TA JA T Yllätys kupissa Kaiva keittiönkaappeja ja värjää kananmunat aamupalapöydän puheenaiheeksi. GRAFIITINHARMAA lisää keitinveteen 2 dl pakastemustikoita. PUNERTAVAN RUSKEA Mittaa keitinveteen kahden punatai keltasipulin kuoret ja 1 rkl valkoviinietikkaa. Anna munien olla väriliemessä 10 minuuttia, niin sävy tarttuu paremmin. Sävyjä testaillessa huomasimme, että eri kennoista napatut munat saattavat saada samassa väriliemessä ihan eri syvyysasteen, joten lopputulos on aina vähän yllätys. Näin värjäät munat: lisää värjäävät ainekset litraan keitinvettä ja keitä munia 7 minuuttia. VIHREÄ Hiero keitetyn munan pintaan 1 rkl pakastepinaattia ja anna kuivua. Kiedo halutessasi munan ympärille narua ennen keittämistä
**** 3 x tuunaa uudeksi TUOKKONEN MÄMMIÄ Makuraadissa SEMIFREDDO Kermainen jäätelö maistuu niillekin, jotka eivät ole suuria mämmin rakastajia. Rakenne on miellyttävä, tanakka ja rouhea. Tasaisesta nelikosta erottui mämmi, jossa oli sopivasti makeutta ja täyteläinen maku. Kivan sileä, kaikista mämmeistä löysin. Miellyttävän jämäkkä, aavistuksen venyvä, jauhoinen. Katso ohje: meillakotona.fi/ reseptit/mammisemifreddo PATALEIPÄ Tuttu hittileipä saa maltaista makua mämmistä. Maistelimme kauppojen perinteiset mämmit rinnakkain, ilman maitoa tai muita lisukkeita. Pehmeän tasainen. Leivo pataleipä pääsiäisen brunssipöytään. Jauhoinen, perinteisen makuinen, voimakkaan maltainen makea perusmämmi. SAARIOINEN MÄMMI 700 g, 3,30 € Hieman rusehtava, hyvännäköinen Kiinteä, jäykähkö rakenne. Vähän liisterimäinen, löysä. Suomalaiset syövät mämmiä vuosittain yli kaksi miljoonaa kiloa, jotkut jopa muulloin kuin pääsiäisenä. Katso ohje: meillakotona.fi/reseptit/mammilimoncello-vaahdolla-ja-hunajapahkinoilla 76. ** HOVIRUOKA MÄMMI 500 g, 2,35 € Tummanruskea, kiiltävä. Jauhoinen, tuttu ja turvallinen, rukiinen, makein mämmi. Voimakas maku. *** KYMPPI-MAUKKAAT MÄMMI 700 g, 2,35 € Kostea, mustan ruskea, hyvä kiiltävä väri. Maltainen, mieto maku, hieman mauton mutta silti hyvä. Todella venyvä, liisterimäinen, pehmeä. *** ELONEN MÄMMI 550 g, 3,50 € Ihanan tumma, kaikista mämmeistä tummin väri, kiiltävä. Täysjyvärukiista imellyttämällä valmistuva mämmi sopii myös vegaaniseen ruokavalioon. JÄLKKÄRIMALJA Tarjoa mämmi raikkaan Limoncello-vaahdon ja rapeiden hunajapähkinöiden kanssa. Katso ohje: meillakotona.fi/ reseptit/mammi-pataleipa M A K U R A K E N N E U LK O N Ä K Ö NÄITÄ MAKULAISET SYÖVÄT MIELUITEN MÄMMIN KANSSA: • kuohukerma ja sokeri • vaniljajäätelö • vaniljakastike • maito ja sokeri • ripaus sokeria TOIMITUKSEN SUOSIKKI TOIMITUS IHASTUI Maistoimme myös uudet mämmit ja rakastuimme kahviseen mokkamämmiin, joka myydään kätevässä annos pikarissa (130 g, 1,30 €). TÄHTIEN SELITYKSET ***** oman kauppareissun arvoinen **** erinomainen tuote *** perusvarma valinta ** paremman puutteessa * jätä kauppaan NÄIN TESTASIMME Maku-toimitus maisteli mämmit sokkona ja suoritti itsenäisesti aistinvaraiset arviointinsa, kirjasi kommentit ja antoi tähdet 1–5. Maltainen, paahteinen ja sopivan makea, hieman kitkerä jälkimaku
Copy of Suurarvonta_voittajat_112x297.indd 1 12/01/18 11:03. heirol.fi SILPUKSI MENI OXOn leikkurin terävät terät leikkaavat munat viipaleiden lisäksi silpuksi, 19,90 €. Munavoitakin muuten saa valmiina pötköstä. munax.fi Laktoositon munavoi 180 g, 2,39 €. stockmann.com Jos on tosi kiire Banaanin sijaan: valmiiksi keitetetty ja kuorittu kananmuna on helppo syödä vaikka matkalla treeneihin. Keitetty vapaan kanan Sinkkumuna 1 0,65 €/kpl. fiskars.fi OTA MOLEMMAT Jämäkällä Steelyn munaleikkurilla voi tehdä sekä viipaleita että lohkoja, 24,90 €. laitilankanatarha.fi Onnittelut voittajille! A-LEHTIEN VUODEN 2017 SUURARVONNASSA JAETTIIN UPEAT PALKINNOT SEURAAVILLE ONNEKKAILLE: PÄÄVOITTO: 35 000,00 € RAHAA PUHTAANA KÄTEEN KUUKAUSIVOITTO: 1 000,00 € JOKA KUUKAUDEN VIIMEINEN ARKIPÄIVÄ Maarit Lehtinen, Hyllykallio 31.1.2017 • Tarja Feinberg • Helsinki 28.2.2017 • Johanna Helena Björklund • Turku 31.3.2017 • Niina Nyyssölä • Tampere 30.4.2017 • Paula Nikurautio • Itäkoski 31.5.2017 • Veli-Matti Harju • Espoo 30.6.2017 • Sirpa Autero • Nokia 31.7.2017 • Miia Eskelinen • Pieksämäki 31.8.2017 • Veli-Pekka Uimonen • Tampere 30.9.2017 • Marja Terttu Friman • Jyväskylä 31.10.2017 • Ewa Holmberg • Turku 30.11.2017 • Kirsti Koskinen • Tampere 31.12.2017 • Pentti Mäkiö • Helsinki Tilaa suosikkilehtesi osoitteesta www.a-lehdet.fi/tilaa ja varmista, että olet mukana vuoden 2018 arvonnoissa. OSTOSKORISSA Viipaleita, lohkoja ja silppua Kokeile munaleikkuria myös banaanin, mansikoiden, avokadon, kiivin, sienten, mozzarellan ja maksamakkaran viipalointiin. ROSKIS MUKANA Functional Formin munaleikkurissa on kotelo munankuorille, 11,95 €
Sokeria on 9 g/100 g ja rasvaa 2,1 g, josta tyydyttyneitä 0,2 g. saimaantuore.fi PAISTOS HK Bistro Kalastajan paistoksessa (280 g, 2,80 €) on kotimaista kirjolohta ja kermaisia perunakuutioita. Ateriassa mukana myös peruna-porkkanamuusia ja kermaista kastiketta. Makua antavat porkkana, sipuli, kapris ja tilli. Aterian voi lämmittää mikrossa tai uunissa. Myös erilaiset marinadit mureuttavat lihaa. Käännä appelsiini pystyyn leikkuulaudalle ja leikkaa terävällä veitsellä kuori irti ylhäältä alaspäin. Luu antaa lihalle hyvää makua. Hieron huoneenlämpöisen paistin pintaan suolaa, mustapippuria ja yrttejä, kuten rosmariinia, rakuunaa ja timjamia. PYÖRYKÄT Helsingin kalatalon Rantakalapyörykät ja muusi (350 g. Rakenne on lusikoitavan paksu. Sopii myös sushin valmistukseen sellaisenaan. 78. kalatalo.com TUORE FILEE Saimaan Tuoreen annoskokoinen, ruodoton kirjolohifilee (170 g, 3,90 €, G, M) mahtuu kokonaisena isolle paistinpannulle ja kypsyy nahkapuoli alaspäin paistettuna viidessä minuutissa. saarioinen.fi Leikkaa appelsiinin molemmista päistä ohuet viipaleet pois. valio.fi Vertaa ja valitse KAURAVÄLIPALA VAI 4 X NOPSA KALAATERIA KEVYEMPI PAKSUMPI ”Suosin yleensä luullista paistia. Ja muistaa pitää vuoassa nestettä tai paistaa paistin paistopussissa, sillä ilman nestettä liha kuivuu. 3,80 €, L) on valmistettu pääosin hoitokalastuksessa pyydetystä lahnasta, särjestä ja sulkavasta. Oikein murean paistin saa, kun hauduttaa sitä pitkään matalassa lämpätilassa. Purista jäljelle jääneestä appelsiinista mehu talteen. hk.fi G=gluteeniton, L=laktoositon, M=maidoton, V=vegaaninen PIHVIT Saarioisten Balanssi Kalapihviateriassa (300 g, 4,85 €, G, L) on kirjolohesta ja tuskasta valmistettuja kalapihvejä sitruunakastikkeessa, peruna-pinaattimuhennosta sekä porkkanoita ja parsakaalia. Kaslinkin Aito Kauravälipala Mustikka (1 l, 2,90 €) maistuu mustikkamaidolta. Välipalassa on 5 % mustikkaa. Taitolaji NÄIN LEIKKAAT APPELSIININ KALVOTTOMAKSI 1 2 3 Ei enää sitkeitä kalvoja! Terävällä veitsellä sitruslohkojen irrotus käy kätevästi. kaslinkaito.fi Valion Oddlygood Kaurapohjainen Gurtti Vadelma (1 kg, 3,30 €) maistuu raikkaan marjaiselta ja makealta. Gurtissa on vadelmasosetta 2 %, ja se sisältää sokeria 9,4 g/100 g ja rasvaa 0,7 g, josta tyydyttynyttä on 0,1 g. Punaviini, viinietikka, sitruunamehu ja maustamaton jogurtti ovat hyviä vaihtoehtoja.” Eija Kärkkäinen, lampuri, Uudismäen tila Miten valmistat täydellisen karitsanpaistin. Käännä appelsiini kyljelleen ja irrota jokainen lohko yksitellen leikkaamalla kalvojen välistä
Sekoita joukkoon kahvi-rasvaseos. Pääsiäisen SÖPÖIMMÄT TIPUT KINDERMOKKAPALAT 30 min + 15 min paistaminen 20 palaa Kinder-tipuilla koristellut mokkapalat ovat pääsiäisen varma hitti. Anna jäähtyä. Koristele haluamasi määrä suklaamunia. Kiinnitä nokka, jalat ja silmät sokerikuorrutteella suklaamunaan. Kaada kuuma kahvi rasvan joukkoon ja anna rasvan sulaa. Riko munien rakenne erillisessä kulhossa ja sekoita ne taikinaan. Wilton-karkkisilmät (5,10 €) ja Renshaw oranssi sokerimassa (3,50 €), confetti.fi MUNA VAI TIPU. Levitä kuorrute jäähtyneen mokkapalalevyn päälle. 2 ½ dl vahvaa kahvijuomaa 250 g voita tai margariinia 5 dl vehnäjauhoja 3 dl sokeria 4 rkl kaakaojauhetta 1 rkl leivinjauhetta 2 tl vaniljasokeria 4 munaa KUORRUTUS 75 g voita tai margariinia ¾ dl vahvaa kahvijuomaa noin 6 dl tomusokeria 3 rkl kaakaojauhetta KORISTELU Kinder-suklaamunia oranssia sokerimassaa syötäviä silmäkoristeita (Wilton) sokerikuorrutetta Keitä ensin vahva kahvi valmiiksi. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Anna kuivua puoli tuntia. Leikkaa mokkapalalevy neliöiksi. Siivilöi tomusokeri ja kaakaojauhe rasvakahviseokseen ja sekoita kuorrute tasaiseksi. Anna kuivua vähintään 30 minuuttia. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. OSTOSKORISSA Koristele Kinder-muna veikeäksi tipuksi. Koristele tipuilla mokkapalat tai nosta koko parvi tipusia pääsiäiskakun päälle. Nosta tiput mokkapalojen päälle. Muotoile nokka ja jalat oranssista sokerimassasta. Valmista kuorrutus. Mittaa kuivat aineet kulhoon. Muotoile sokerimassasta nokka ja jalat. Paloittele rasva. Kiinnitä silmät, jalat ja nokka suklaamunaan sokerikuorrutteella. Miten valmistat täydellisen karitsanpaistin. Lisää tarvittaessa tomusokeria saadaksesi sopivan paksun mutta notkean kuorrutteen. 79. Sekoita. Sulata rasva ja lisää kahvi
Ai että, mitkä maut. Lehdessä olevan reseptin mukaan taikinaan lisätään 2 ½ dl maitoa, mutta oikea määrä on 5 dl. Välillä pitää tehdä kotonakin. Resepti jää varmasti käyttöön. Ihana kuulla, että resepti pääsi heti kokeiluun. -Paula Meillä tehtiin kotona kaikki ruoka itse. Näin lukijamme vastasivat: Seinäjoen erikoisuus pinaattilätyt jauhelihakastikkeen kanssa. Ja yhdessä siis leivottiin.” MAKULAISET INSTAGRAMISSA FACEBOOKHELMI Lähetä meille palautetta: maku@a-lehdet.fi TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–17) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Lisäksi keitto maistuu taivaalliselta. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti Digiarkisto maksutta käytössäsi Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin K-Plussaa tilauksestasi. * Mistä voin tilata Maku-uutiskirjeen. Liemestä tuli tosi hyvää, juuri sopivasti tulista mutta silti samaan aikaan pehmeän makuista. Kiitos Makupostia lähettäneille ja kaikille makulaisille kommenteista! Heli Pohjasniemi ”Tokaluokkalainen halusi leipoa pikkuleipiä, joten näillä juhlistimme presidentillisen vauvan syntymää. Hinta 0,98 € / min + pvm. * OIKAISU Maku 1/18 -lehden Laskiaispulla kaikilla herkuilla -ohjeen maidon määrä oli virheellinen. Kerrankin aasialaisvivahteinen keitto, joka on helppo valmistaa ja ainekset ovat yksinkertaiset ja löydettävissä lähikaupasta. @minnujessina #laskiaspullakupit #päivitettyversio @miisamagia #sitrusmozzarellasalaatti #makulehti Makupostia Vuoden ensimmäinen Maku-lehti innosti leipomaan toinen toistaan muhkeampia laskiaispullia ja virittäytymään ystävänpäivään. Hyvää kevään odotusta teille! -Sanni MAKU VASTAA Kiitos lämmittävästä palautteestasi. Pahoittelemme töppäystä! * Osallistu keskusteluun myös Facebookissa! Tätä numeroa tehdessämme kysyimme, mikä on rakkain kouluruokamuistosi. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. Toivottavasti terveiset välittyvät myös reseptin kirjoittajalle. Aivan huippuhyvää. -Heta * Oi kiitos huippureseptistä! Tänään tuli uusi lehti postiluukusta, ja päätin heti kokeilla lohilaksaa. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. MAKU VASTAA Suositun Makuuutiskirjeen voit tilata osoitteesta meko.fi/makukirje niin saat kauden parhaat reseptit ja ruokavinkit sähköpostiisi joka torstai ihan ilmaiseksi. Välitämme terveiset myös reseptin tekijälle Taina Salovaaralle. -Ulla Ala-asteelta jäi mieleen herkullinen hernekeitto, silloinen emäntä osasi tehdä sen tosi hyvin. Siksi rakastin koulun eineskalapuikkoja, joita tarjoiltiin perunamuusin ja pinaattikastikkeen kanssa
Tutustu ja ihastu! meko.fi/drsugar Perinneruokaa prkl Muistatko töhnämunat. Mika kehitti niitä eteenpäin ja teki suklaamunien sisälle valkuaisen valkosuklaasta ja keltuaisen mangososeesta sekä pinnalle keksikuorrutteen. Suloiset pupusämpylät naurattavat pääsiäispöydässä. Rakkaan perinneherkun tekeminen on helpompaa kuin uskoisit! meko.fi/mammi Muna vai kakku No nyt: kakku, joka maistuu aivan Kinder-munalta! Pyhien himotuin herkku valmistuu ilman uunia. meilläkotona SEU R A A M EI TÄ meilläkotona_fi Tervetuloa kotiin! Sämpylä on pupu Leivo sämpylöihin soikea muoto ja leikkaa palleroille korvat. Nam! meko.fi/mangomunat Perinneherkku vaihe vaiheelta Oletko koskaan tehnyt mämmiä itse. meko.fi/kinderkakku. meko.fi/pupusampylat Dr. Sugar Kaksi leipuri-kondiittoria loihtii toinen toistaan hurmaavampia herkkuja makeanhimoon
Nyt etsimme herkullisimman pullan ohjetta. Täytteen päällä olevat kaakaomurotaikinapallurat näyttävät kieltämättä vähän lihapullilta.” Jaana Koivuranta-Härkönen @jaanankakkuherkut Kakkua lihapullilla Lisää maissitärkkelys siivilän läpi täytteeseen ja sekoita, kunnes seos muuttuu hieman kuohkeammaksi. Lähetä oma suosikkireseptisi 23.3.2018 mennessä osoitteeseen: maku@a-lehdet.fi Julkaisemme parhaan ohjeen seuraavassa lehdessä. 82 LUKIJAN OHJE. Lisää muna hyvin sekoittaen. Sekoita täytettä varten pehmeä voi, sokeri ja vaniljatahna. Levitä yksi osa vuoan pohjalle ja toinen reunoille, noin viisi senttiä korkeaksi. Samasta taikinasta riittää pohjaan, reunoihin ja vielä hauskat pallerot kakun pinnalle. Anna kakun jäähtyä vuoassaan, mielellään yön yli. Voitele vuoka. Onko se pitko, korvapuusti vai voisilmäpulla. Lisää munat ja maitorahka ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan levätä jääkaapissa täytteen valmistuksen ajan. Lukijamme Jaanan mies nimesi hauskan rahkakakun lihapullakakuksi sen ensi kertaa nähdessään. POHJA 200 g voita 1 ½ dl fariinisokeria 1 muna 5 dl vehnäjauhoja 1 dl tummaa kaakaojauhetta 3 tl leivinjauhetta TÄYTE 100 g pehmeää voita 2 ½ dl sokeria 1–2 tl vaniljatahnaa tai -uutetta 3 munaa 2 prk (à 250 g) maitorahkaa ½ dl maissitärkkelystä Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (ø 24–26 cm) reunan ja pohjan väliin. Reunoille on hyvä tehdä vaikka pieniä pötkylöitä, jotka voi painella reunaa ja pohjaa vasten. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita. Annika Elomaa kuva Satu Nyström ” Leivoin kakun ensimmäisen kerran tyttäremme ristiäisiin osana kakkubuffettia. Kaada täyte pohjan päälle ja pyörittele loppu taikina palluroiksi täytteen päälle. Paista kakkua uunin alimmalla ritilätasolla 175 asteessa 60 minuuttia. Kaakaoinen ihanuus on parhaimmillaan hyvin jäähtyneenä. Jaa pohjataikina kolmeen osaan. Mies näki kakun ja ”risti” sen lihapullakakuksi. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. KAAKAORAHKAKAKKU 20 min + 60 min paistaminen 12 annosta Tässä rahkakakussa pohjataikinaa on runsaasti
Seuraava ilmestyy 25.4. Kevään juhlaekstra Pizza, kakku vai hillo vesimelonista. Tilaa unelmien ruokalehti osoitteessa: meilläkotona.fi/maku 2 X VIIKON ARKIRUOAT Kokkaa vain viidestä raakaaineesta. ja Kesäekstra 20.6. Rennot ruokajuhlat edullisesti Ota haltuun suolaiset ja makeat kirsikkaherkut Päivä parsatilalla Vihdoin raparperikausi! Tulossa: Grillikauden avaus 23.5
Herkuttelua aidolla italialaisella Tavolàta Ristorante Italiano tarjoilee tuoreista raaka-aineista valmistettuja perinteisiä italialaisia herkkuja antipastista dolceen – aina myös jotain uutta ja yllättävää. Paikkoja rajoitetusti. Ei voimassa erikoisristeilyillä. Ylemmät hyttiluokat lisämaksusta. Päivä Tukholmassa -risteily Helsingistä Maku-lehden lukijoille su–ke-lähdöillä 50 €/Promenade-hytti ja la& to-lähdöillä 70 €/Promenade-hytti 7.3.–31.5.2018 (ei 29.–31.3., 9.–10.5.). Pal.vko 2018-17 517755-1802. Varaa aikaa yhdessä alennuskoodilla MAKU osoitteesta silja.fi Uusi italialainen menu tulossa 1.4. Herkuttele ja nauti yhdessäolosta Siljan valkoisilla laivoilla