SUOMEN SUURIN RUOKALEHTI meilläkotona.fi 2 /2020 9,90 € PARASTA RESEPTIÄ 43 Vihreä yrttileipä Verigreippipiirakka Pullahodarit 4 × kauraherkku LEIPURIN ABC Täydellisen taikinan salaisuus Varma hitti Mutakakku + 4 hauskaa muunnelmaa Nyt leivotaan! UPEA ERIKOISNUMERO Suolaista ja MAKEAA + mokkapalojen uudet maut Leivo koko ateria! Helppo flatbread, leipäsalaatti ja keitolla täytetyt sämpylät + mokkapalojen uudet maut
S A A T A V I L L A VA I N M E I LTÄ : Y L I 3 T U O T E T TA M A A S TA , J O H O N K A S VA A VA H V I M M AT J U U R E T.
36 56 VÄRIÄ PÖYTÄÄN Suloiset punertavat mansikkatartaletit ja muut hurmaavat sateenkaaren sävyt. 30. HYVÄÄ KAURASTA Monikäyttöinen vilja sopii suolaiseen ja makeaan, s. 42. Raaka-aine Herkku Tekniikka 2 2020 s. OPI UUTTA Ota haltuun muro-, pulla ja kakkutaikinan salat, s. MAKU 3. 48. s. Omasta UUNISTA Leivo nyhdettävä kierreleipä, rapeakuoriset sämpylät ja punajuurinäkkärit kotiuunissa ammattilaisten opein. Leivonnan erikoisnumero. KAUDEN ODOTETUIN Laskiaispullat leivotaan hodarien muotoon, s
Makeat herkut 30 Odotettu kausiherkku Laskiaispullahodarit 36 Sateenkaaren väreissä Ihanat sävyt hurmaavat. LEIPURIMESTARI KARI HAGELBERG KERTOO RAKKAASTA TYÖSTÄÄN, S. MEILLAKOTONA.FI. Joka numerossa 6 Lukijakilpailu 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 8 Me makulaiset ja lukijan resepti Niinan meetvurstisarvet. 18. 32. 74 Viisi parasta Leipominen on laulaja Nelli Matulalle parasta terapiaa. INTIALAISET KASVIKSILLA TÄYETYT PARATHAT JA MUUT MAUKKAAT LEIVÄT MAAILMALTA, S. 56 Omasta uunista Ammattilaisten neuvoin kotileipomossa. SISÄLLYS Nyt leivotaan 18 Kaiken maailman leivät Eri maiden parhaat täytetyt leivät ja leivällä höystetyt ruoat. 54 Pikkuisen parempi Mutakakku 64 Palapeli Valitse piirakkapelistä oma suosikkipalasi. 42 Opi uutta Taikinoiden abc. s. Ihmiset 32 Leipätyö Neljä leipovaa mestaria kertoo rakkaasta työstään. 4. 48 Parasta nyt Monipuolinen kaura. 11 Uunituoreet 72 Reseptihakemisto 75 Ensi numerossa 64 RENNOSTI PELLILLÄ Yllätä ystävä raikkailla vadelma-sitruunapaloilla, jotka kätkevät sisäänsä makeaa valkosuklaata
Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Hinta 0,98 € / min + pvm. Mikan keittiössä Katin keittiössä Klassikkopikkuleivät ovat jälleen trendikkäitä. Testaamani ruis-tahinikeksit onnistuivat tosi hyvin. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Uura Hagberg Art director Maiju Lönnroth Toimittaja Annika Elomaa Toimittaja Mari Harjula Tässä numerossa kokkasivat myös Sinimaria Halonen Akseli Muraja Johanna Myllymäki Hannes Paananen Kati Pohja Antti Raatikainen Mika Rampa Antti Vettenranta Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 31.5.2020 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. Täytteenä valkosuklaamoussea ja pieniä Kindermunia. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Nyt ne maustetaan uusiksi tahinilla, misolla, dukkahilla tai erilaisilla likööreillä. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Mikä on kiinnostavin leivonnainen juuri nyt. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Sari Kalliomäki Tyrniä ja tyrskyjä blogit.meillakotona.fi/tyrniajatyrskyja Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Jatta Waarala Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Deviz Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa, 17. Osallistut samalla arvontaan. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. meko.fi/osallistu Palkinnon arvo on 48–95 euroa. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Pinnalle suklaaraidoitus ja pähkinärouhetta. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Tosi överi Kinderlaskiaispulla, jonka taikina maustetaan kaakaolla. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu ja lehtitilaukset a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600, ma–pe klo 8–18 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista
Tarjolla ei ole pelkkiä herkkuja, vaan moni resepti käy ateriasta. Ei ole väliä, onko ilta vai aamu, arki vai pyhä. 29. Leipominen on minulle pako arjesta. Kokeile suolaista leipävanukasta, s. Se keittiöni ikuinen tuoreustakuu ja salainen aseeni, minkä ansiosta nälässä tai makeannälässä ei tarvitse koskaan kärvistellä. Olen jo tunnustanut, että mitä enemmän arjessani on kiirettä, sitä kiivaammin uuni kuumenee keittiössäni. Minua eivät oikein vieraatkaan pääse yllättämään. Saat uunituoreet sämpylät aamiaispöytään puolessa tunnissa. Tämä Maku-lehti on omistettu leipomiselle. Siinä ajassa ehdin nousta ylös sängystä, napsauttaa uunin päälle, sekoittaa teeleipien ainekset, taputella kakkarat pellille ja keittää kahvit samalla, kun teeleivät paistuvat. Ne jaksaa pyöräyttää pellille ihan tavallisena tiistaina. Testattu on. Halusimme myös madaltaa leipomiseen ryhtymisen kynnystä, ja siksi ruokatoimittajamme Annika Elomaa kehitteli klassikkoherkuista helpot levyleivonnaiset, s. Hollantilainen suklaabrändi on esimerkiksi sitoutunut maksamaan kaakaosta korkeampaa hintaa. transmeri.fi Instagram @makulehti Pinterest makulehti YouTube Maku Facebook makulehti Lisää Makua Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka Sekoita juuressämpylöid en taikina illalla jääkaappiin tekeytymään. Melkein yhtä nopeasti saa tuoreita sämpylöitä, jos vain on tajunnut valmistella taikinan jääkaappiin jo illalla. 64. 27, tai ribollitaa, italialaista leipäkeittoa, s. jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt MAKU 7. Kurkkaa helppo resepti sivulta 63. HYVÄÄ SUKLAATA Tony’s Chocolonelyn tavoitteena on ratkoa kaakaon tuotantoon liittyviä ongelmia. En oikein keksi hetkeä, jolloin olisi liian vähän aikaa leipomiselle. PÄÄKIRJOITUS Aina on leivontai LEIPOMISENNÄTYKSENI lienee noin 20 minuuttia. Ihanaa, että hyvä suklaa myös maistuu hyvältä! Tony’s Chocolonelyn mantelia ja merisuolaa sisältävä tumma suklaa, 180 g/4,30 €. Aina on ne teeleivät, ja marjapiirakkakin onnistuu reilussa puolessa tunnissa
Meetvursti vaihtuu kinkkuun tai salamiin. Resepti elää usein sen mukaan, mitä kaapista löytyy. MEILLAKOTONA.FI. Äitini leipoi juustosarvia meille lapsille syntymäpäivinä. Toisinaan jätän myös ruisjauhot taikinasta pois.” Katso lisää Niinan reseptejä Instagramista: @leivonniinaiset Niina Ojala Riihimäki LÄHETÄ OMAN BRAVUURISI RESEPTI! maku@a-lehdet.fi JULKAISEMME lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä 8. Nyt itse leivon sarvia perheelle, ystäville, työkavereille ja isäni harrastusporukan taukokahville. Itse leivoin ensimmäiset sarvet yläkoulun kotitaloustunnilla. Suosittu suolainen ME MAKULAISET Lukijamme Niinan meetvurstisarvista saavat nauttia niin ystävät kuin isän harrastuskaverit. Annika Elomaa Kuva Hannes Paananen Leivonnasta on tullut minulle rakas harrastus, joka antaa hyvää vastapainoa lastenhoitajan työlle eskarissa
20 MIN + 1 T KOHOTTAMINEN + 25 MIN PAISTAMINEN 5 dl maitoa 11 g kuivahiivaa 1½ tl suolaa 2 tl sokeria 2 dl kaurahiutaleita 2 rkl cheddarjuustokastiketta (Koskenlaskija ruoka & dippi) 1 dl emmentaalijuustoraastetta 1 dl ruisjauhoja noin 6 dl vehnäjauhoja 50 g voita TÄYTE 100 g meetvurstia 150 g emmentaalijuustoraastetta VOITELU 1 muna PINNALLE 1 rkl unikonsiemeniä 1 . Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. Kierrä sarveksi. Sarvet täytetään maukkaiksi meetvurstilla. Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! Lukijat kokkaavat Lukijan resepti @oimunmutsin leipoi pehmeitä ja megaherkullisia sitruunakierrepullia Dr. Näin meillä @piksukka09 nappasi edellisestä lehdestämme testiin palak paneer -reseptin. 9 . 2 . Ihan turha. Leikkaa meetvursti pieniksi paloiksi. Annan kaurahiutaleiden pehmitä hetki. Näyttää herkulliselta! Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Leikkaa ympyrä taikinapyörällä tai pizzaleikkurilla 8 osaan. EN 57 % ”En. Paista 225 asteessa noin 12 minuuttia. 7 . Laita sektorin leveään päähän meetvurstia ja juustoraastetta. 6 . Otan yleensä leivän ja voisilmäpullan.” Maria ”Cafe Cabriole Porvoossa. Lisää lopuksi pehmeä voi. Kuivattaa vaan. Taikina saa jäädä pehmeäksi. Vanha idyllinen asemarakennus remontoitu viihtyisäksi kahvilaksi (myös hotelli). MEETVURSTISARVET 32 KPL Juustosarvien taikinaan upotetaan sekä kaurahiutaleita että ruisjauhoja. Sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja ja sekoita maitoon. 3 . Kyllä maistuisi! @merisalmi kokkasi maailman helpointa arkiruokaa, uunihalloumipastaa. Lämmitä maito 42-asteiseksi. Jaa taikina neljään osaan. Ihania talon omia kakkuja, piirakoita ja suolaista. Niin järisyttävän mainioita itse tehtyjä kakkuja että oksat pois ja paljon vegaanisia tuotteita. Voitele sarvet munalla ja koristele unikonsiemenillä. 5 . Viihdyttävä miljöö kirkon takana.” Miranda LAITATKO KANANMUNAN PULLATAIKINAAN. Erinomaisia suolaisia ja makeita herkkuja. Kohota liinan alla vielä 30 minuuttia. Tunnelmallinen kahvila meren äärellä. Valkuaisella voitelen pullat.” Erja ”Joskus olen ollut laittamatta kananmunan, mutta en ole isompaa eroa huomannut.” Anja ”Aiemmin en, mutta löysin superhyvän reseptin mihin tulee, niin nyt laitan.” Bodil ”En. Äitikin pyöritti vuosia leipomoa eikä laittanut.” Päivi ”Kyllä, keltuaisen. Pehmeämpää nisutaikinaa ilman kananmunaa.” Päivi KYLLÄ 38% MAKU 9. 8 . 4 . Sekoita ruisja vehnäjauhot taikinaan. Sugar -blogin ohjeella. Taivuta sarvia päistä hieman kaarelle. Lisää suola, sokeri, kaurahiutaleet, juustokastike ja juustoraaste. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois. Kohota taikinaa leivinliinan alla puoli tuntia. Suomen paras kahvila ”Cafe Hertta Kemissä. Hyvä palvelu.” Merja ”Marina Cafe Laituri Kotkassa. Kauli jokaisesta osasta ympyrä (ø noin 30 cm). Iso valikoima oman leipomon kakkuja (todellakin muuta kuin muualla saa!) ja kaunis miljöö: vanha talo, puiston laita, joskus pianomusiikkiakin.” Anna ”Fabbes Cafe Turussa. Nosta leivinpaperin päälle uunipellille
UUNITUOREET M ak u -t o im it u s K u v at Jo h an n a M y ll y m äk i, A -l eh ti en ku v aar ki st o, iS to ck ja v al m is ta ja t Nätteinä tikkareina Marenkitikkarit ovat veikeä tarjottava lastenkutsuille ja maistuva lahja ystävälle. Kokeile tikkareita myös kakkujen koristeiksi. Testissä valmiit porkkanakakut. 15. Elovena-tytön uusi look, s. MAKU 11
Kahvin, teen tai viinin seurana maistuvat suolaiset piirakat, jotka leipoo paikan päällä päivittäin oma kokki Malla Rantanen. Pyynikintorin liha ja kahvi, Pyynikintori 4–6, Tampere. Kannattaa maistaa ainakin popcorn-kinuskikakkua ja vadelmamoussebrownieta (pala 5 €). Hän leipoo kahvilassa kakkuja pari kolme kertaa viikossa. kauden voittaja Amanda Alilonttinen Kotileipuri ”Leivon näyttäviä mutta maistuvia täytekakkuja. Onneksi kaupasta on säilynyt mustavalkoinen ruutulattia ja näyteikkunoiden päällä oleva valokyltti, jonka perään on lisätty kaksi sanaa: ja Kahvi. Koristelen kakut usein valuvalla drip cake -kuorrutuksella tai kreemipinnoilla sekä marjoilla ja suklaalla.” Amandan suosikit 3 x ihana kakku Koko Suomi leipoo -ohjelman voittaja Amanda Alilonttinen paljastaa omat suosikkikakkunsa. Reilu vuosi sitten joulukuussa 2018 Emma ja Pasi Petriläinen avasivat kaupan tiloissa tunnelmallisen kahvilan, jossa on nelisenkymmentä paikkaa. Ojasten jälkeen Läskiksikin kutsutulla kaupalla oli parikin eri jatkajaa. UUNITUOREET Kaupasta kahvila LEGENDAARISTA Pyynikintorin Liha -lähikauppaa Tampereen Pyynikintorin laidalla pyöritti Keijo Ojanen vaimonsa Marja-Liisan kanssa yli 40 vuotta. 12. pyynikintorinlihajakahvi.com Koko Suomi leipoo -televisio-ohjelman 5. Suosituimpia makuja ovat feta-pinaatti ja chorizo. Pala piirakkaa ja pieni salaatti maksaa 8 €. MEILLAKOTONA.FI. Kakkujen ystävät saavat nauttia leipuriksi opiskelevan Evelynin herkuista
Dr. Kaada marenkijauhe ja vesi kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella ensin pienellä nopeudella, kunnes ainekset sekoittuvat, ja lopuksi korkeimmalla nopeudella 3 minuuttia 2 . Marjojen kirpeys tasapainottaa suklaisuutta. Täytän kostean suklaahippuisen pohjan suklaavaahdolla, jonka maustan oman puutarhan pakastevadelmilla. Väriä marenkeihin ja muihin koristeisiin saa kätevästi geeliväreillä. Keitän kinuskin itse ja maustan sen suolalla. Kauran suosio jatkuu MAKU 13. Raikas sitruuna piristää makean valkosuklaakakun keväiseksi. SITRUUNAVALKOSUKLAAKAKKU Maustan amerikkalaistyylisen kakkupohjan vaniljalla ja sitruunalla ja täytän sitruunatahnalla ja valkosuklaamoussella. Oetker Sweetheart) LISÄKSI 8 puista varrastikkua 1 . SUOLAKINUSKIJUUSTOKAKKU Uunissa paistettava juustokakku on helppo ja takuuvarma. 30 MIN + 1 T PAISTAMINEN 1 ps (185 g) marenkijauhetta (Dr. Samoin kuivakakut, mokkapalat ja pullat. oetker.fi Lukupiiri Arja Elina Laine kuvat Anni-Sofia Savela KAURA – HERKULLISIA KAURARESEPTEJÄ & HYVINVOINTIA KAURASTA Readme.fi Lähes 300-sivuinen kirja ylistää kauraa, ja nimeää sen supertuotteeksi ja pohjoismaiseksi kullaksi. MARENKITIKKARIT 8 KPL Marenkitikkarit saavat pursotettaessa hauskat raidat. Kaurahiutaleista ja -kekseistä tehty murupohja korostaa kinuskin makua. Ripottele päälle koristerakeita. Koristelen kakun kylmäkuivatuilla vadelmilla maustetulla kreemillä ja tummasuklaa-dripillä. Marika Kaila RANTEITA MYÖJEN TAIKINASSA – GLUTEENITON – HELPOT JA HERKULLISET Readme.fi Näppäränkokoinen keittokirja on mainio hankinta keliaakikoille ja kaikille niille, joiden tarvitsee ottaa haltuun gluteenittomat perusohjeet tuorepuuroista mysleihin ja lasagnesta kasvispihveihin. Voi, kun kirjassa olisi ollut vielä erikseen vinkkejä ja niksejä aloittelevalle gluteenittomalle leipojalle. Pursota geeliväristä kolme raitaa pussin sisäpuolelle kärjestä suuaukkoon päin. Pursota marenkimassaa vielä tikun päälle kierteelle ympyrän muotoon. Valmiiseen marenkijauheeseen lisätään vain vettä, ja sen jälkeen seosta vatkataan vimmatusti, kunnes kuohkea vaahto on valmis. 3 . Nyt on ihan pakko kokata trendikkäitä suolaisia lounaspuuroja, jotka ovat saaneet vaikutteita risotosta. 1. Myös rullatut toastit pääsevät testauslistalle. Upea joka keittiön perusteos kokoaa yhteen tiedon, terveysvaikutukset ja käytännölliset reseptit. Oetkerin pinkkiä tai violettia) KORISTELU 1 tl koristerakeita (esim. 3. Maailman helpoimmat marengit Unohda valkuaisten ja keltuaisten erottelu ja stressi kuivasta kulhosta. Pursota massaa ensin pieni määrä leivinpaperin päälle pellille ja paina tikku siihen kiinni. Oetkerin marenkijauhe, 185 g/1,50 € ja geelivärit 15 g/2 €. Lusikoi marenkimassa pussiin. Piirakat, sämpylät ja pataleivät onnistuvat ilman gluteenia. Dr. Laita pursotuspussiin tähtitylla. 2. Usein teen kastikkeeksi vielä vadelmamelban. Oetker) ¾ dl vettä geeliväriä (Dr. Eniten reseptejä on suolaisiin ja makeisiin leivonnaisiin. Herkulliset ruokakuvat innostavat kokkaamaan ja runsas, kauniisti kuvitettu sisältö palaamaan kirjaan uudestaan. MEHEVÄ SUKLAA-VADELMAKAKKU Tämä kakku on suklaanrakastajille. Paista 100 asteessa tunnin ajan, kunnes marengit ovat täysin kuivia. Jätän kakun nakuksi tai koristelen kreemillä, sitruunalla ja valkosuklaalla. Koristeeksi riittää tomusokeri
Parin päivän jälkeen kovettunut halva leikataan paloiksi ja pakataan rasioihin. Välipalaksi Halva Bar -kaakaohalvapatukka 40 g/0,70 €. – Kasvu on ollut hyvin tasaista jo vuosikymmeniä, mutta ensimmäinen kunnon kasvupyrähdys on tullut 2000-luvulla. Paahdettu, pähkinäisen makuinen pellavarouhe on gluteeniton, ja se sopii viiliin, jogurttiin, puuroihin ja salaatteihin sekä leivontaan. Korvaa kananmuna leivonnassa: yhdistä 1 rkl paahdettua rouhittua pellavaa ja 2 rkl vettä. UUNITUOREET Halvaa käsityönä MAKEISYRITYS HALVA on valmistanut halvaa vuodesta 1929 lähtien. Valikoimassa on ollut myös appelsiininja mustikanmakuisia halvoja, mutta ne eivät menestyneet kaupallisesti. Tuote kestää sekä kylmäettä lämpökäsittelyn. Kokeilunhaluiselle Sunitan hunaja-pistaasihalva 75 g/3,50 €. ruohonjuuri.fi Perinteiseen makuun Halvan Vanilja 150 g/2,90 €. Valo 24h paahdettu rouhittu pellava + vadelma-granaattiomena 300 g/5–6 €. halva.fi Makeat maistiaiset LUSIKALLINEN PÄIVÄSSÄ YKSI RUOKALUSIKALLINEN paahdettua pellavarouhetta riittää päivittäisen omega-3-rasvahappojen saannin varmistamiseen. Silti nimikkotuote on nostanut Suomessa päätään suuremmissa kaupungeissa ja rannikkoseuduilla vasta viime vuosina. Halva valmistetaan puristetuista seesaminsiemenistä, siirapista ja sokerista. Mantelimainen maku sopii kerman, appelsiinin ja pekaanipähkinän pariksi. Nyt saatavana uusi vadelma-granaattiomena -maku. Tyypillisesti halvaa syödään sellaisenaan, mutta sitä voi käyttää murusteltuna esimerkiksi kääretortun tai kakkujen täytteenä. Halvan halva syntyi, kun nykyisen toimitusjohtajan isoisä muutti veljensä kanssa Kreikasta Pietariin ja sieltä Suomeen, jossa he alkoivat valmistaa halvaa sukureseptillään. Makuvaihtoehtoina halvalla ovat vanilja ja suklaa. Siihen ovat vaikuttaneet esimerkiksi Suomeen rantautuneet etniset ravintolat ja lisääntynyt matkustaminen, Halvan toimitusjohtaja Jean Karavokyros sanoo. Sitten raaka-aineet yhdistetään ja seos kaadetaan kuivumaan. valo24h.fi 14. MEILLAKOTONA.FI. – Ihmiset ostavat perinteisiä makuja. Halva on Lähi-idästä, Välimereltä ja Balkanilta tuttu hummusmainen makeinen. Välillä saamme toiveita siitä, että palauttaisimme 1960–70-luvuilla myydyn suklaakuorrutetun halvan, mutta tällä hetkellä siihen ei ole sopivaa laitteistoa. Pienestä tuotantomäärästä johtuen Halva tekee tuotteen käsityönä: Seesaminsiemenmassa lämmitetään astiassa ja muut aineet keitetään toisessa
Dan Caken porkkanakakku 350 g, 3,70 €. Free From -leivät eivät sisällä vehnän, rukiin tai ohran proteiinia, eli gluteenia. Confiserie Firenzen sokerikuorrutteella päällystetty porkkanakakku 350 g, 2,80 €. Pohja on mehevä, kostea ja mausteinen. jäätelö Korvapuustihimoon saa helpotusta myös jäätelön muodossa, kun suosittu pullamaku tekee paluun parin vuoden tauon jälkeen. 3 Kaverin kevään Limited Edition jäätelömaku on korvapuusti 500 ml/5–6 €. Myydään huoneenlämpöisenä. Vaasan Moilas Free From kaura-pellavaleipä, tumma siemenpala ja tumma siemenlimppu 280–400 g, 4–6 €. 3friends.com Lähimpänä itsetehtyä Tämä kakku on kiireisen kestitsijän pelastus, sillä maku on arvostelluista tuotteista lähimpänä itsetehtyä porkkanakakkua. Päällisen värjätyt kookoshiutaleet jakavat mieleipiteitä. Pohjassa on reilusti porkkanaa, ja maussa sopivasti makeutta ja suolaisuutta. Valmiit porkkanakakut Raati Pulla . Tuoreleipävalikoima on tarkoitettu keliaakikoille ja gluteeniherkille sekä vehnää ja ruista vältteleville kuluttajille. Ulkonäkö on houkutteleva, mutta murenee leikatessa ikävästi. Maussa on nimittäin aavistus tortusta tuttua liköörimäistä karvasmantelin aromia. Vaasan.fi ja Moilas.fi ELOVENA-TYTTÖ luopuu kansallispuvustaan, kun Raisio uudistaa 95-vuotiasta brändiään. Elovenasta tulee kärkibrändi ulkomaille vietäviin tuotteisiin, ja samalla gluteenittomat Provena-tuotteet siirtyvät Elovena Gluten free -merkin alle. Valkoinen sokerikuorrute näyttää houkuttelevalta, mutta koostumus voisi olla kosteampi. Kanelia jää kaipaamaan. k-ruoka.fi Liköörin makua Jos pidät runebergintortusta, kokeile tätä. lidl.fi Kotimainen vaihtoehto Nurmijärvellä leivottu porkkanakakku on joukon ainoa kotimainen vaihtoehto. Myydään huoneenlämpöisenä. kartanonleipa.fi Tyttö lähtee maailmalle TOIMITUK SEN SUOSIKKI Tuoretta gluteenitonta KAKSI LEIPOMOA lyö hynttyyt yhteen ja tuo kauppoihin kolme täysin gluteenitonta tuoreleipää. Myydään kylmänä. MAKU 15. Vaasan ja Moilas-leipomoiden yhteistyönä kehittämät leivät leivotaan Pieksämäellä, Moilasen gluteenittomassa leipomossa. Kartanon Leivän porkkanakakku 370 g, 10,90 €
Boschin Styline MFQ40302 -sähkövatkain sekoittaa taikinat 500 watin moottorilla, alk. IMK Utensilsin sokerikakkuvuoan (Ø 22 cm) pinnoitteeseen ei tartu taikina, 9,90 €, makujakauppa.fi 8. 49,90 €, jälleenmyyjät bosch-home. Emil Lyytikän suunnittelema keraaminen sitruspuristin (7,5 cm × 7 cm) on valmistettu käsityönä Suomessa, 35 €, shop.aalto.fi 6. Paketissa on 60 minimuffinivuokaa (Ø 3,5 cm, korkeus 2 cm), 4,90 €, pienileivontapuoti.fi 3. 1. Laite on varustettu 800 watin moottorilla ja 4,8 litran kulholla, 549 €, smegshop.fi 9. 10. Pastaväri antaa leivoksiin minttuisen silauksen, ProGel Rainbow Dust Mint Green 25 g, 4,90 €, pienileivontapuoti.fi 5. 7. Smegin pastellinen SMF02PGEU-yleiskone sopii retroharrastajan kotiin. fi 2. Zassenhaus Retro -munakellossa (3,5 cm × 7 cm) on 55 minuutin ajastus, 15,90 €, decanter.fi Minttubuffet Raikas minttu piristää niin taikinassa kuin leivontatarvikkeissakin. K u v at v al m is ta ja t 1. 2. 9. Mummolatunnelmaa. Ripauskin riittää. 11. MEILLAKOTONA.FI. Aikavahti. 3. 6. Sinimaria Halonen TULITERÄT 4. 5. Brittimuotoilija Jasper Morrisonin Vitra Rotary -kerrostarjotin (ylätaso Ø 17 cm, alataso Ø 30 cm) on tyylikäs pari leivoksille, 51 €, laatukaluste.com 11. 16. Isabelle Rosen silikonivispilä (25 cm) kestää kuumuutta 220 asteeseen asti, 6,50 €, hyvantuulenpuoti.fi 4. Dexamin mitta-asteikollinen emalikannu (700 ml) kestää uunin ja lieden lämmön, 18,50 €, decola.fi 10. 8. Pip Studion Blushing Birds -puuvillaesiliinassa (85 cm × 88 cm) on maalauksellinen kuosi, 27,90 €, stockmann.com 7
Mieliteot ovat pieniä arjen tekoja, joilla pidämme itsestämme huolta. mehilainen.fi/mieliteot MIELITEKO #17. HYVINVOIVA IHMINEN TEKEE TYÖNSÄ MIELELLÄÄN. Me tuemme henkilöstösi hyvinvointia ja autamme pitämään yrityksesi tärkeimmän voimavaran, ihmiset, kunnossa. Tutustu käytännöllisiin mielitekoihin sekä monipuolisiin palveluihimme
Kaiken maailman LEIVÄT ERI MAIDEN KIINNOSTAVIMMAT TÄYTETYT LEIVÄT JA LEIVÄLLÄ HÖYSTETYT RUOAT MAISTUVAT LOUNAALLA, VÄLIPALANA JA ILLANISTUJAISISSA. Katso resepti sivulta 22. 18. MEILLAKOTONA.FI. Mari Harjula Kuvat Antti Vettenranta Taivaalliset taiwanilaiset Gua bao -sämpylät höyrytetään kypsiksi ja täytetään perinteisesti porsaanlihalla ja pikkelöidyillä kasviksilla
Ihanat intialaiset Paratha-leivät ovat rieskan tapaisia leipiä, joiden mausteinen kasvistäyte leivotaan leipien sisään. MAKU 19. Katso resepti sivulta 22
Italialaiset pannuleivät Rieskamaiset piadinat paistetaan paistinpannulla ja täytetään ricotalla, prosciutolla, rucolalla ja pinaatilla. Katso resepti sivulta 23. 20. MEILLAKOTONA.FI
Katso resepti sivulta 23. Lisäkkeenä maistuu maukas tomaattikastike. Pizza rullalla Stromboli tehdään pizzataikinasta ja -täytteistä. MAKU 21. Ne käännetään rullalle ja paistetaan rapean meheväksi
Suikaloi huuhdeltu kurkku ja kuorittu retikka. 7 . Kohota taikinaa liinalla peitettynä puoli tuntia. Lisää myös sokeri ja 1 rkl öljyä. Kauli taikinapalat ohuiksi pyörylöiksi (ø 20 cm). INTIALAISET ALOO PARATHA -LEIVÄT 6 KPL Aloo paratha -leivissä on perinteiseen intialaiseen tapaan peruna-kasvistäyte. Valele lihaa vuoassa olevalla kastikkeella muutaman kerran paiston aikana. Hienonna sipuli. Lisää öljy ja vesi ja työstä tasaiseksi kimmoisaksi taikinaksi. 4 . Kuumenna valurautapannu. Jaa täyte pyörylöille. Valmista taikina. Halkaise chili, poista siemenet ja kanta ja hienonna chili. Leipien kanssa tarjotaan usein chutneya ja raitakastiketta tai jogurttia. Paista 150 asteessa noin 4 tuntia, kunnes liha on todella pehmeää. Kumoa taikina leivinalustalle ja jaa kuuteen osaan. Lisää jauhoseos erissä taikinaan ja alusta taikina kimmoisaksi. Käännä jokaisen reunat tiiviisti yhteen täytteen päälle keskelle ja nipistä huolella kiinni tiiviiksi nyytiksi. Tarjoa leivät lämpiminä maustamattoman jogurtin ja mangochutneyn kanssa. Kuori ja hienonna valkosipuli ja sipuli. Sulje kansi ja kypsennä sämpylöitä höyryssä 7–9 minuuttia, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä. + Jos et omista höyrytyskoria, voit kypsentää sämpylät samaan tapaan höyrykattilan siiviläosassa tai tavallista siivilää tai lävikköä apuna käyttäen. Sekoita hiiva puoleen desiin vehnäjauhoja ja lisää veteen. Viimeistele hoisinkastikkeella ja korianterilla. Keitä perunat kuorineen kypsiksi, noin 20 min. Laita valkosipulit, inkivääri, hoisinja soijakastike sekä sokeri ja viismauste kattilaan. Anna maustua jääkaapissa. Varmista, että korin pohja ei osu veteen. Sekoita loput jauhot, ruokasooda ja suola keskenään. Possun lisäksi täytteeksi sopivat mainiosti myös naudanja broilerinliha sekä paahdetut kasvikset. 22. Pyöritä taikinapalat palloiksi, kauli pallot ohuiksi soikioiksi ja sivele niiden pinta kevyesti öljyllä (jäljellä oleva 1 rkl). Lisää sipulit ja jatka kuullottamista hetki. Nyhdä liha kahden haarukan avulla paloiksi. Lisää pinaatit ja jatka paistamista, kunnes kasvikset pehmenevät. Hienonna pinaatit. 1 T + 4 T LIHAN PAISTAMINEN + 30 MIN TAIKINAN KOHOTTAMINEN MAIDOTON | MUNATON MAUSTEINEN POSSU 800 g luutonta, nahatonta possunkylkeä tai kassleria 4 valkosipulinkynttä 2 rkl raastettua inkivääriä 1 dl hoisinkastiketta ¾ dl soijakastiketta 1 dl fariinisokeria 1 tl kiinalaista viismaustetta PIKAPIKKELÖIDYT KASVIKSET ½ kurkkua 75 g retikkaa (tai retiisejä) 1 kevätsipuli ½ dl riisiviinietikkaa 2 rkl vettä 2 rkl sokeria ¼ tl suolaa SÄMPYLÄTAIKINA 2 dl vettä 1 tl kuivahiivaa 1 rkl sokeria 2 rkl rypsiöljyä 5 dl vehnäjauhoja 1 tl ruokasoodaa ¼ tl suolaa LISÄKSI 1 dl hoisinkastiketta ½ rku korianteria 1 . Kaada maustekastike päälle ja kääntele lihaa. Kuumenna öljyä pannulla. Taita soikiot kaksin kerroin ja laita kukin pienen leivinpaperipalan päälle. GUA BAO ELI TAIWANILAISET HÖYRYTETYT SÄMPYLÄT 8 KPL Täytetyt höyrysämpylät ovat taiwanilaista katuruokaa parhaimmillaan. Täytä sämpylät possulla ja pikkelöidyillä kasviksilla. 4 . Peitä kelmulla ja anna tekeytyä huoneen lämmössä 15 minuuttia. Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen kypsentämistä. 5 . 9 . Kuumenna vesi 42-asteiseksi. Ota pannu liedeltä ja sekoita murskatut perunat siihen. 3 . 6 . 2 . Kumoa taikina leivinpöydälle ja vaivaa hetki. Jatka täytteen valmistusta. Nosta sämpylät erissä paperin kanssa höyrytyskoriin riittävän väljästi. Jaa taikina 8 osaan. 6 . Nosta liha uunivuokaan. 5 . Sekoita jauhot ja suola keskenään. Kuori perunat lämpiminä ja hienonna haarukan avulla. 8 . 3 . Laita täytteen perunat kypsymään. Poista pinaateista kovat lehtiruodit tarvittaessa. MEILLAKOTONA.FI. Kuori ja hienonna valkosipulit. Pyöräytä sekaan kasvikset. 45 MIN + 15 MIN TAIKINAN TEKEYTYMINEN MUNATON 2½ dl hiivaleipäjauhoja ½ tl suolaa 2 rkl rypsiöljyä ¾ dl lämmintä vettä TÄYTE 2 keitettyä perunaa 1 valkosipulinkynsi ½ punasipulia 80 g tuoretta pinaattia 1 vihreä chili 1 rkl rypsiöljyä ½ rkl raastettua inkivääriä ½ tl suolaa 1 tl juustokuminaa ½ tl chilijauhetta ¼ tl garam masala -mausteseosta PAISTAMINEN 2 rkl rypsiöljyä TARJOILU 2 dl maustamatonta jogurttia 1 dl mangochutneya 1 . 2 . Anna jäähtyä. Kuumenna pannun pohjalla muutama sentti vettä ja nosta höyrytyskori pannulle. Sekoita etikka, vesi, sokeri ja suola. Anna juuren hetken tekeytyä. Lisää lopuksi chilit ja muut mausteet. Lisää valkosipulit ja inkivääri ja kuullota hetki. Lorauta pannulle tilkka öljyä ja paista rieskoja siinä keskilämmöllä molemmin puolin 1–2 minuuttia, kunnes ne saavat hieman väriä ja kypsyvät. Kiehauta seos. Käännä nyytit saumapuoli alaspäin ja kauli ohuiksi rieskoiksi (ø 20 cm). 7
5 . Ota rulla uunista ja anna levähtää hetki. Pyöritä taikinapalat jauhotetulla alustalla palloiksi ja kauli ohuiksi pyörylöiksi (ø 25 cm). Kauli se ohueksi levyksi (45 cm x 35 cm). Anna kohota peitettynä puoli tuntia. Levitä leiville ricottajuustoa, täytä kinkulla ja rucolalla. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita tasaiseksi ja alusta taikinaa muutaman minuutin ajan, kunnes se on kimmoisaa. STROMBOLI ELI RULLATTU PIZZA 4-6 ANNOSTA Italialainen stromboli täytetään perinteisesti juustoilla, salamilla tai ilmakuivatulla kinkulla sekä kasviksilla. Pidä italialainen ilta ja kokkaa joko pinaatilla, ricotalla ja ilmakuivatulla kinkulla täytettyjä leipiä tai hauskaksi rullaksi kieräytettyä pizzaa. Sekoita joukkoon suola. Viimeistele pippurirouhaisulla ja käännä leivät puolikuun muotoiseksi. 45 MIN MUNATON TAIKINA 8 dl vehnäjauhoja ½ tl ruokasoodaa 1 tl suolaa ½ dl oliiviöljyä 2 dl vettä TÄYTE 1 tl sitruunamehua 1 rku rucolaa 50 g babypinaattia 250 g ricottajuustoa ¼ tl suolaa 140 g prosciuttokinkkua ¼ tl rouhittua mustapippuria 1 . Paista 250 asteessa 10 minuuttia, alenna uunin lämpö 200 asteeseen ja jatka paistamista vielä 15 minuuttia, kunnes rulla on saanut väriä pintaan ja on sisältä kypsä. 6 . Lisää öljy ja vesi erissä. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipuleita siinä hetki. MAKU 23. Anna taikinan levähtää hetki. Viipaloi makkarat tarvittaessa. Voitele rulla munalla ja ripottele loput parmesaanijuustosta rullan päälle. PIADINA ELI ITALIALAINEN TÄYTETTY LEIPÄ 6 ANNOSTA Täytetyt piadina-rieskat tarjotaan lämpiminä joko sellaisenaan keiton tai salaatin lisukkeena tai täytteillä höystettynä pääruokana. Valuta mozzarellapallot. Notkista ricottajuusto ja mausta suolalla. Sekoita jauhot, ruokasooda ja suola keskenään. Valuta ja paloittele paprikat. 3 . 4 . 2 . 2 . Käännä levy tiiviisti rullalle pitkältä sivulta alkaen. Revi basilika. Revi päälle loput mozzarellat ja ripottele puolet jäljellä olevasta parmesaanista. 8 . Lisää öljy ja vaivaa taikina kimmoisaksi. 3 . Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. 30 MIN + 30 MIN TAIKINAN KOHOTTAMINEN + 25 MIN PAISTAMINEN + 30 MIN TOMAATTIKASTIKKEEN VALMISTAMINEN PIZZATAIKINA 25 g tuorehiivaa 3½ dl vettä 1½ tl suolaa 8 dl vehnäjauhoja (mieluiten 00-jauhoja) 2 rkl oliiviöljyä TÄYTE 150 g salamia tai pepperonimakkaraa 175 g paahdettuja paprikoita (säilyke) 2 (à 125 g) mozzarellapalloa 50 g parmesaanijuustoa 1 rku basilikaa VOITELU 1 muna TOMAATTIKASTIKE 2 valkosipulinkynttä 2 rkl oliiviöljyä 500 g paseerattua tomaattia 2 rkl tomaattipyreetä 2 tl oreganoa ½ tl chilirouhetta ¼ tl sokeria ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 . Lisää muut ainekset ja keitä tomaattikastiketta miedolla lämmöllä puolisen tuntia. Sekoita sitruunamehu rucolan ja pinaatin joukkoon. Nosta rulla varovasti pellille siten, että saumakohta jää alapuolelle. 4 . Paista rieskat kuivalla kuumalla valurautapannulla molemmin puolin kypsiksi, pari minuuttia per puoli. Leikkaa pizzarulla annospaloiksi ja tarjoa tomaattikastikkeen kanssa. Tarjoa sellaisenaan tai leikkaa kahtia. 7 . Revi päälle puolet mozzarellasta ja levitä kolmasosa parmesaaniraasteesta. 5 . Lado päälle salamit ja paprikat sekä basilikan lehdet. Lisää jauhot erissä ensin sekoittaen ja lopuksi taikinaan alustaen. Kumoa taikina jauhotetulle leivinalustalle. Raasta parmesaanijuusto. Jaa taikina 6 osaan
Muutamalla murennetulla vaalealla leipäviipaleella saostat kätevästi kylmän espanjalaisen gazpachon tai lämpimän samettisen valkosipulikeiton. Leivällä suurustaminen Hieman kuivahtanut leipä sopii mainiosti kylmien ja kuumien keittojen ja kastikkeiden sakeuttamiseen. Tarjoa krutongit salaattien ja keittojen lisukkeena. Korppujauhot Leikkaa vaalea tai tumma leipä viipaleiksi ja leivitä pellille leivinpaperin päälle. Päällystä suolaisilla tai makeilla täytteillä. 24. Jauha leivät hienoksi monitoimikoneessa tai raastimella. Pirskottele leiville oliiviöljyä ja paahda 225 asteessa kullanruskeiksi. Paista kuutiot paistinpannulla tilkassa oliiviöljyä. Voit maustaa krutongit lisäämällä öljyn sekaan suolaa, pippuria, murskattua valkosipulia tai hienonnettuja tuoreita yrttejä. Paahtaminen onnistuu myös uunissa 175 asteessa 5–10 min. Lämpimät leivät ovat mainio ruoka, koska niissä voi kätevästi hyödyntää monet jääkaapin jämät. MEILLAKOTONA.FI. Paahda 150 asteessa, kunnes leipäviipaleet ovat kuivia ja rapeita. Bruschetta ja crostini Leipälaatikkoon unohtunut patonki tai maalaisleipä sopii loistavasti rapeiden bruschettojen ja crostineiden valmistukseen. Muhkeat täytteet tekevät kuivahtaneistakin leivistä herkulliset. Krutongit Leikkaa kuivahtaneet leipäviipaleet reiluiksi kuutioiksi. Kääntele leipäviipaleet sokerilla maustetussa maidossa ja paista pannulla voissa kullanruskeiksi molemmin puolin. Jos leipä on jo valmiiksi kokonaan kuivahtanut, voit jauhaa sen suoraan yleiskoneella muruiksi tai raastaa raastimella. Kuumenna voita pannulla, lisää leipämurut ja sekoittele muruja keskilämmöllä, kunnes ne ovat kauniin värisiä ja rapeita. Köyhät ritarit Köyhät ritarit onnistuvat loistavasti vaaleasta leivästä. Rapea leipämuruseos Leikkaa leipäviipaleista reunat pois ja hienonna leipä muruiksi. 5 12 34 6 7 Hyödynnä leivän rippeet Lämpimät leivät Lämppäreihin käytettävän leivän ei tarvitse olla juuri paistettua. Voit maustaa muruseoksen lisäämällä pannulle valkosipulia ja yrttejä tai chilimaustetta. Tyypillisimpiä leivällä saostettuja kastikkeita ovat espanjalainen romesco ja kanariansaarilta kotoisin oleva mojo. Tarjoa sosekeittojen tai salaattien kanssa. Tarjoa hillon tai marjojen sekä kermavaahdon kera
Koko komeuden kruunaa maukas juustokuorrutus. Katso resepti sivulta 26. Ranskalainen klassikko Tarjoa sipulikeitto vaihteeksi rapeasta patasämpyläkuoresta. Hyödynnä leivän rippeet MAKU 25
Ota leivät uunista, täytä kuumalla keitolla ja levitä päälle juustoviipaleita. Laita ne uuniin ja uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Kuullota sipuleita kattilassa voissa muutaman minuutin ajan. 30 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN 2 pataleipäsämpylää (katso erillinen ohje) tai vastaava määrä maalaisleipää 200 g vuohenjuustoa 2 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna 3 munaa 2 dl kuohutai ruokakermaa 4 dl täystai kevytmaitoa ¼ tl suolaa ¼ tl rouhittua mustapippuria 50 g parmesaania 1 dl saksanpähkinöitä KARAMELLISOITU SIPULI 3–4 punasipulia ½ rkl voita 2 rkl sokeria 1 tl suolaa 2 rkl balsamiviinietikkaa 1 . Anna kohota huoneenlämmössä seuraavaan päivään, 12–18 tuntia. 4 . Lisää sokeri ja suola. Tarjoa lämpimänä. Kaavi taikina kulhosta jauhotetulle pöydälle. 30 MIN + 12–18 T KOHOTTAMINEN + 30 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 4½ dl vehnäjauhoja 2½ dl hiivaleipäjauhoja ½ dl ruisjauhoja 1½ tl suolaa ½ tl kuivahiivaa 3½ dl kädenlämpöistä vettä 1 . 3 . 5 . Raasta parmesaanijuusto ja rouhi pähkinät. Lisää viini, vesi, fondi, timjami ja pippuri. 2 . MEILLAKOTONA.FI. 2 . PATALEIPÄSÄMPYLÄT 4 KPL Sämpylät voi leipoa mainiosti pataleivän tyyliin. RANSKALAINEN SIPULIKEITTO LEIPÄKUORESSA 4 ANNOSTA Rapea koverrettu leipä sopii loistavasti tarjoiluastiaksi keitolle tai salaatille. 26. Varaa neljä pientä annospataa tai uunin kestävää vuokaa. 1 T MUNATON 350 g salottisipuleita 1 valkosipulinkynsi 25 g voita 1 tl hunajaa 1 rkl vehnäjauhoja 1½ dl valkoviiniä 1 l vettä 3 rkl kanatai kasvisfondia 3 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna ½ tl rouhittua mustapippuria (suolaa) LISÄKSI 4 pataleipäsämpylää (katso erillinen ohje) 200 g gruyerejuustoa 1 . + Hyödynnä koverretut leivän sisukset. Leikkaa leivistä kannet irti ja koverra leipien sisukset. Peitä kulho kannella tai tiiviisti kelmulla. Kuori ja viipaloi sipulit. Viipaloi juusto. 5 . 2 . Peitä kelmulla tai leivinliinalla ja anna levätä vielä puoli tuntia. Sekoita joukkoon vehnäjauhot. Jaa neljään osaan ja työstä kukin taikinapala pienen leivän muotoon. 6 . SUOLAINEN LEIPÄVANUKAS 6–8 ANNOSTA Rapean mehevä leipävanukas höystetään karamellisoidulla sipulilla, vuohenjuustolla ja pähkinöillä. + Leivät pysyvät rapeina, kun jäähdytät ne ritilän päällä etkä peitä liinalla. Laita kansi tai folio päälle ja paista leipiä noin 20 minuuttia. Paista koverrettuja leipiä 225 asteessa 5 minuuttia, kunnes ne rapeutuvat. Ota kannet pois ja jatka paistamista vielä 10 minuuttia. Valmista ensin karamellisoitu sipuli. Laita piirasvuokaan tai muuhun uunin kestävään vuokaan leipäviipaleita limittäin. Sekoita munat, kerma ja maito sekä suola ja pippuri keskenään. Lisää hunaja. Laita väliin ja päälle karamellisoitua sipulia, vuohenjuustomuruja ja rosmariinia. Lisää tarvittaessa suolaa. Paista sipulirenkaita pannulla voissa miedolla lämmöllä, kunnes ne saavat väriä ja hieman pehmenevät. Ripottele päälle pähkinärouhetta ja juustoraastetta. 4 . Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää vesi ja sekoita puuhaarukalla. Kun taikina tekeytyy pitkään, leipään tulee ihana maku. Jatka paistamista muutaman minuutin ajan. Kumoa leivät vuoista ja anna jäähtyä. Viipaloi leipä ja murenna vuohenjuusto. Laita leivät takaisin uuniin ja jatka paistamista vielä noin viisi minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja pinta saanut hieman väriä. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. 3 . Jatka kuullottamista, kunnes sipulit pehmenevät, noin 20 minuutin ajan. Lisää etikka ja hauduta vielä noin 15 minuuttia välillä sekoittaen. 4 . Katso vinkit leivän rippeiden hyödyntämiseen sivulta 24. Patoja ei tarvitse öljytä, sillä taikina ei tartu kuumaan pataan. 6 . Kaada muna-maitoseos vuokaan leipäviipaleiden päälle tasaisesti. Ota kuumat padat tai vuoat uunista ja laita leivät niihin. 3 . Anna keiton hautua kannen alla 20 minuuttia. Kuori ja hienonna sipulit
Tällä kertaa valmistimme siitä suolaisen version, joka sopii erityisen hyvin brunssipöytään. Katso resepti viereiseltä sivulta. Serkku Englannista Leipävanukas on perinteisesti makea. MAKU 27
Paahdetut pitakuutiot antavat libanonilaiseen salaattiin rapeutta ja ruokaisuutta. Lähi-idän ihmeet Mikään ei voita itse leivottuja pitaleipiä. 28. MEILLAKOTONA.FI. Katso reseptit viereiseltä sivulta
Lisää porkkanat ja lehtikaali ja jatka paistamista muutaman minuutin ajan. 2 . PITALEIPÄ 8 KPL Kotitekoiset päältä rapeat ja sisältä ontot pitaleivät valmistuvat vähällä vaivalla. Kuutioi leipä ja levitä kuutiot leivinpaperin päälle pellille. pataleipäsämpylät, katso ohje sivulta 26.) 2 rkl oliiviöljyä 1 punasipuli 5 valkosipulinkynttä 1 porkkana 100 g lehtikaalia 380 g isoja valkoisia papuja (säilyke) 400 g kokonaisia kuorittuja tomaatteja (säilyke) 3 rkl tomaattipyreetä 1 ½ l vettä 3 rkl kasvisfondia 1 rkl sokeria 1 tl chilirouhetta ½ dl basilikaa hienonnettuna ½ dl oreganoa hienonnettuna (suolaa) 1 . Kuumenna uuni 275 asteeseen. Hauduta kannen alla noin 15 minuuttia. Anna maustua hetken ja tarjoa. Halkaise kirsikkatomaatit. Tomaattisessa keitossa on ainakin papuja, kaalia, porkkanoita ja leipäkuutioita. Lisää suola, öljy ja jauhot. Leikkaa pitaleivät reiluiksi kuutioiksi ja levitä kuutiot leivinpaperin päälle pellille. Sekoita öljy, sitruunamehu, valkosipulit ja muut mausteet keskenään ja jätä kastike maustumaan. 4 . Kuullota hetki. Lisää valutetut pavut, tomaatit ja tomaattipyree sekä vesi, fondi, sokeri ja chilirouhe. Kauli taikinapallot pyörylöiksi ( ø 15 cm). Peitä leivät vielä kuumina leivinliinalla, jotta niiden kuori pysyy pehmeänä. Peitä liinalla ja anna kohota puoli tuntia. 5 . Paahda leipäkuutioita 200 asteessa noin 10 minuuttia. 3 . MAKU 29. Pirskota päälle hieman öljyä. 2 . Peitä kulho liinalla ja anna kohota kaksinkertaiseksi. Pirskota päälle oliiviöljyä. 4 . Nosta kummallekin pellille neljä leipää. Paista pitaleipiä noin 7 minuuttia, yhtä pellillistä kerrallaan. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Kuutioi kurkku. Paahda leipäkuutioita 200 asteessa 5–10 minuuttia, kunnes ne saavat hieman väriä ja rapeutuvat. Maista ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa. Kääntele salaatin joukkoon pitaleivät ja kastike. 3 . 6 . Kuori ja hienonna sipulit. 4 . LIBANONILAINEN FATTOUSH -SALAATTI 4 ANNOSTA Fattoush-salaattin juju ovat paahdetut pitaleipäkuutiot ja sumakilla maustettu salaatinkastike. Vaivaa taikina hyvin kimmoisaksi. Kuumenna tilkka öljyä kattilassa tai padassa. 20 MIN + 1 T KOHOTTAMINEN + 7 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 25 g tuorehiivaa 3 dl vettä 1 tl suolaa 2 rkl oliiviöljyä 6–7 dl vehnäjauhoja 1 . Lisää yrtit ja jatka hauduttamista muutaman minuutin ajan. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. 5 . Kuori, halkaise ja viipaloi porkkanat. Poista lehtikaalista kova lehtiruoti tarvittaessa ja suikaloi lehtikaali. ITALIALIANEN RIBOLLITA 4–6 ANNOSTA Ribollita on toscanalainen keitto, josta on useita versioita. Jaa kohonnut taikina 8 osaan ja pyörittele osat pulliksi. 50 MIN + 10 MIN LEIPIEN PAAHTAMINEN VEGAANINEN 4 vaaleaa maalaisleipäviipaletta (esim. Ripottele keittoon lopuksi leipäkuutiot ja anna hautua 5–10 minuuttia. Lisää sipulit. + Lehtikaalin sijaan keittoon käy hyvin myös pinaatti. Leikkaa salaatti ja hienonna kevätsipulit. 25 MIN + 10 MIN LEIVÄN PAAHTAMINEN VEGAANINEN 2 pitaleipää (katso viereinen ohje) 300 g romainesalaattia 100 g kevätsipulia 250 g kirsikkatomaatteja 1 kurkku 1 dl minttua hienonnettuna 1 dl persiljaa hienonnettuna KASTIKE 3 valkosipulinkynttä 1 dl oliiviöljyä ½ dl sitruunamehua 1 tl suolaa 1 tl sokeria 1 tl sumakkia 1 . Jauhot estävät leivän tarttumisen paperiin, jolloin ne pääsevät vapaasti paistumaan ontoiksi. Sekoita kasvikset ja yrtit keskenään. 3 . Vuoraa kaksi peltiä leivinpapereilla ja ripottele niille jauhoja. 2
MEILLAKOTONA.FI. Odotettu HERKKU LASKIAISENA MAISTUVAT PEHMEÄT PULLAT, JOTKA LEIVOTAAN HODARIN MUOTOON. Mika Rampa Kuva Mika Rampa 30. UNOHDA HILLO JA MANTELIMASSA JA TÄYTÄ PULLAT UUSILLA SUOSIKEILLA
Sekoita vispilällä. Nosta kaikki pullien täytteet pöytään pienissä kipoissa, niin jokainen voi täyttää itse oman laskiaishodarinsa. Sekoita taikina tasaiseksi. Jäähdytä pullat hyvin ja halkaise ne hodarien tapaan. 3 . Voitele pullat. Jaa kohonnut taikina 20 osaan. 2 . 5 . Kohota hyvin peitettynä vähintään puoli tuntia. 45 MIN + 1 T KOHOTTAMINEN + 10 MIN PAISTAMINEN PULLATAIKINA 25 g tuorehiivaa 2½ dl kevytmaitoa 1 muna 1 dl sokeria 1 tl suolaa 1 tl kardemummaa 7–8 dl vehnäjauhoja 100 g voita VOITELU 1 muna PINNALLE 3 rkl mantelilastuja 3 rkl raesokeria TÄYTE 2 dl kuohukermaa LISÄKSI TÄYTTEESEEN 3 dl lemon curd -sitruunatahnaa 2 dl marenkeja muruina TAI 3 dl pensasmustikoita 2 dl kinuskikastiketta TAI 3 dl vaahtokarkkeja 1 dl suklaata rouhittuna 1 . Käytä jauhoja apuna tarpeen mukaan. MAKU 31. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lusikoi sitä hodarien väliin. Pyöritä niistä pullia ja leivo sitten pitkiksi pötköiksi (noin 12 cm). 4 . Lisää muna, sokeri, mausteet ja puolet jauhoista. LASKIAISHODARIT 20 KPL Leivo laskiaispullat hodareiksi ja täytä ne kermavaahdolla ja oman makusi mukaan sitruunatahnalla ja marengeilla, mustikoilla ja kinuskilla tai vaahtokarkeilla ja suklaalla. Lisää loput jauhot ja pehmeä voi taikinaan ja vaivaa hetki, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Paista 200 asteessa 10–12 min. Täytä pullat sitruunatahnalla ja marenkimuruilla, mustikoilla ja kinuskilla tai vaahtokarkeilla ja suklaalla. Nosta pullat kahdelle uunipellille leivinpaperin päälle. Murenna hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Anna taikinan kohota liinan alla vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi vähintään 30 minuuttia. Ripottele päälle mantelilastuja ja raesokeria. Halutessasi voit paahtaa vaahtokarkkeihin pinnan s`mores-nuotioherkun tyyliin
Kun leivon patonkia, jännitän yhä, repeääkö pinta. Sitten leipominen vei mukanaan. Naapurini meni ammattikouluun leipurilinjalle, ja niin minäkin päätin kokeilla. Sinimaria Halonen LEIPÄTYÖ Hyvällä ruoalla on tekijänsä. O lin tyypillinen teinipoika, joka ei tiennyt, mitä tekisi peruskoulun jälkeen. 50-vuotias porvoolainen leipurimestari, joka on työskennellyt Fazer Leipomoilla tuotekehittäjänä vuodesta 2010 asti. Suomalaisten mielissä elää kuitenkin paljon vanhoja leivontauskomuksia. Siirryin 20 vuotta sitten tuotekehityksen pariin Primulalle, sitten konsultiksi ja lopulta Fazerille. Innostuu tällä hetkellä artesaanileipien kehittelystä. Aioin valmistuttuani merivartiostoon. Tällöin taikina menettää kaasunpidätyskykynsä, ja leivästä tulee etikkainen ja helposti mureneva ja homehtuva. MEILLAKOTONA.FI. Olen iloinen hapanjuurileivonnan suosiosta. Mitä enemmän opin, sitä paremmin ymmärsin, että tässä työssä ei voi koskaan olla valmis. Olen ollut kehittämässä montaa tuotetta, kuten Fazerin Juuresleipiä ja viimeisimpänä Kiireetön-hapanjuurileipäsarjaa. Leipovat MESTARIT NELJÄ LEIVONTAAN HURAHTANUTTA KERTOO RAKKAASTA TYÖSTÄÄN. Yöpöydälläni on vihko, johon kirjaan ideat. Harjoittelupaikastani kuitenkin tarjottiin kokopäivätyötä, ja ajattelin, että olen siellä armeijaan asti. En ollut leiponut koskaan aiemmin enkä mieltänyt itseäni leipuriksi koulussakaan. ”Tässä työssä ei voi koskaan olla valmis” K u v a A n tt i R aa ti ka in en 32. Esimerkiksi hiivaa ei saisi laittaa kädenlämpöiseen veteen, sillä lämpö saa sitkovalkuaiset pehmenemään. Leivonta on silti aina läsnä. Kari Hagelberg KUKA. Veden tulisi olla viileää ja taikinan levätä 8–12 tuntia ennen leipomista, jotta kuori on kova ja sisus kostea. Fazer on leipurille kuin karkkikauppa. Tärkeintä ovat sitko eli taikinan valmiusaste, oikea aika, lämpötila ja kosteus. En leivo vapaa-ajalla, sillä en voi hallita olosuhteita yhtä hyvin kuin töissä
Taikinassa on voin sijaan auringonkukkaöljyä, mikä tekee kakusta mehevän ja kostean. Olen nimennyt sen maailman parhaaksi porkkanakakuksi. Lässähtäneestä kakusta voi tehdä kulhokakun tai triflejä. Maistoin Tukholmassa ihanaa porkkanakakkua, ja päätin, että omani on oltava vähintään yhtä hyvää. Anni Paakkunainen KUKA. Samana vuonna otin lopputilin. Kun aloin seuraamaan statistiikkaa, oli kasvava seuraajamäärä yllätys. Suosikkini on porkkanakakku. K u v a A n tt i R aa ti ka in en K u v a A n tt i R aa ti ka in en MAKU 33. En halua viettää 24 tuntia keittiössä, vaan leipomisen on oltava luovaa ja rentouttavaa. Maistoin kahvilassa täydellistä kladkakaa ja ajattelin, että tätä on tehtävä itse. ”Leipomisen on oltava rentouttavaa” L uulin, että blogiani lukisivat vain äitini ja kaverini. 33-vuotias leivontabloggaaja. Olen ylpeä siitä, että olen luonut harrastuksesta kannattavaa liiketoimintaa. Pyöritin verkkokauppaa menestyneesti kolme vuotta, kunnes lopetin viime syksynä. En ota mokia liian vakavasti. Leivonta kolahti, kun asuin Tukholmassa 2010. Ajattelin, että se olisi helpompi tapa jakaa reseptejä ystäville ja sukulaisille kuin sähköposti. Sadasta tuli tuhansia. Kirjoittaa Annin uunissa -nimistä blogia ja tekee samannimistä TVsarjaa. Tällä hetkellä blogini tavoittaa parhaimmillaan 200 000 kävijää kuukaudessa, ja on päätyöni. Tuntui, että se vei liikaa aikaa luovuudelta. Pidän helpoista ja yksinkertaisista resepteistä. Blogi alkoi kiinnostaa enemmän kuin rahoitusalan työni. Suomessa innostuin kuppikakuista ja leivoin niitä synttäreille, illanistujaisiin ja myytäväksi Ravintolapäivään. Aloitin yrittäjyyden ja johtamisen opinnot ja tein lopputyönäni liiketoimintasuunnitelman omalle verkkokaupalle. Julkaisi 2019 leivontakirjan Ihanimmat leivonnaiset jokaiseen vuodenaikaan (WSOY). Perustin Annin uunissa -leivontablogini 2013. Testasin useita ohjeita, kunnes sain kakusta täydellisen
Idean täytteeseen sain saunan lauteilla. Leivomme kukot perinteisen kovan hapanjuurileivän sijaan pehmeiksi ja rieskamaisiksi. Leila Sallinen KUKA. Kukoista tulikin päätuotteemme. Vanhempani olivat yksityisyrittäjiä, ja minäkin haaveilin yrittäjyydestä, mutta päädyin muihin töihin. Kukkoja myydään myös Helsingissä Kauppakeskus Kaaren Sesonkipuodissa. Leipominen oli rakas harrastus. Salainen resepti on äidiltäni. 40-vuotias yrittäjä, jonka perustamassa Rääkkyläläisessä kotileipomo Isabellassa valmistetaan makeita ja suolaisia leipomotuotteita. Kiireisimpinä päivinä olemme leiponeet jopa 300 kukkoa. Testaan uudet maut ensin sukulaisillani, ja jos he kokevat ne hyviksi, kukko päätyy myyntiin. Teemana oli villiyrtit, ja ajattelin, että nokkonen sopii kuhan kaveriksi. Kun äitiyslomani loppui 2017, eikä myyjän työssäni ollut tarpeeksi tunteja, ajattelin perustaa oman leipomon. Moni asiakas on kiitellyt, että kukkoamme voi syödä tekohampaillakin. Valikoimaamme kuuluu perinteisten liha-, lanttuja kalakukkojen lisäksi kasviksilla täytettyjä vegaanisia kukkoja, kantarelli-pekonikukko ja koskenlaskija-lohikukko. Halusin ammattilaisilta parannusehdotuksia, mutta palaute olikin ylistävää. MEILLAKOTONA.FI. ”Onnistuneen kukon salaisuus on hyvät ja tuoreet raaka-aineet. Hankimme kalat paikalliselta kalastajalta.” O pin käyttämään kassakonetta ennen kuin opin lukemaan. Kehittelen mielelläni täytteitä. ”Leivon kukot äitini reseptillä” K u v a A ks el i M u ra ja 34. Halusin täytteeseen kuhaa, sillä se on hyvä ja mieto kala. Leivoin tuotteet ensin kotonani, ja vuosi sitten avasin Kotileipomo Isabellan. Kukon tekeminen on kulkenut suvussamme ja olen ollut vanhempieni mukana myymässä kukkoja torilla. Voitto yllätti, sillä lähdimme mukaan kokeilumielellä. Syksyllä 2019 voitimme artesaaniruoan SM-kilpailujen leipomotuotteiden sarjan nokkos-kuhakukollamme
Perustin toiminimen, jotta pystyin laskuttamaan kuraattorin työni ohessa. Kipinä leipomiseen syttyi 2012, kun minulla todettiin sairaus, joka vaatii gluteenittoman ruokavalion. Olen tehnyt esimerkiksi wasabi-kinuskitäytteisen hääkakun tuttavilleni. Hienointa on, kun minut kohdataan taiteilijana. Leivoin ensin itselleni ja ystävilleni, sitten ystävien ystäville. Luon erilaisia pintoja palettiveitsillä ja siveltimillä. Leikittelen mauilla, eikä ulkonäön ja sisuksen tarvitse aina kohdata. 2017 irtisanouduin, ja nyt pyöritän Say it with a cake -tilausleipomoani kokopäiväisesti. Visuaalisuus, tunnelma ja tarinat ovat minulle tärkeitä. Alkuaikoina nimesin kakkuni ihmisen tai tunnetilan mukaan. Esimerkiksi riisijauhot sitovat rasvaa eri tavalla. Mona Tähtinen KUKA. ”Taide inspiroi minua” K u v a A ks el i M u ra ja K u v a C am il la B lo o m MAKU 35. ”Yhden kakun tekeminen vie helposti kymmenen tuntia, sadan hengen kakun kohdalla puhutaan jopa 30 tunnista.” K akkumuija-nimi sai alkunsa vitsistä. Vehnäjauhoihin tehdyt reseptit eivät automaattisesti toimi gluteenittomina. 35-vuotias itseoppinut leipuri, Kakkumuija, joka tunnetaan gluteenittomista kakuistaan. Aina kun jokin meni pieleen, selvitin, mistä se johtui. Julkaissut samannimisen leivontakirjan 2017 (WSOY). Hyviä gluteenittomia reseptejä ei ollut, ja leivonnaisista tuli usein murenevia ja kuivia. Harrastus vei yhä enemmän aikaa, ja siksi siirryin nelipäiväiseen työviikkoon, sitten jäin virkavapaalle. January-niminen kakku syntyi, kun käsittelin edesmenneen kummitätini muistoa. Ystäväni nauroivat, että olen kakkujen old cat lady, ja minua näkee vain, kun tungen postiluukusta kakkujani. Pyörittää Say it with a cake -kakkuleipomoa Helsingissä
Kati Pohja Kuvat Johanna Myllymäki Verigreipeistä tehdään kauniin oranssi täyte kirpsakan sitruksen ystävän piirakkaan. Söpöt mansikkatartaletit sulattavat jokaisen herkkusuun sydämen. MEILLAKOTONA.FI. 36. Leivottu sateenkaari IHANAT SÄVYT HURMAAVAT LEIVONNAISTEN TÄYTTEISSÄ JA KUORRUTUKSISSA
MAKU 37. Leivottu sateenkaari Huomio on taattu, kun kannat pöytään anastäytteisen mirror glaze -peilikiillekakun
MEILLAKOTONA.FI. Raikkaassa ja mehevässä avokadojuustokakussa ihastuttavat pohjan pistaasit. 38. Siniset mustikkakeksit vievät ajatukset marjametsään ja kesään järven rannalle sinisen taivaan alla
MAKU 39. Ihana, voimakkaasti mustaviinimarjalta maistuva piirakka kätkee makuunsa myös valkosuklaata
Wilton Lemon yellow) 1 . Kumoa ananasmurskat siivilään valumaan. Lisää sokeri, tuorejuusto ja ananasmurska. Nosta sulaneet mansikat siivilään valumaan. Anna jäähtyä. Kääri taikina kelmuun ja nosta jääkaappiin puoleksi tunniksi. Vatkaa kookoskermaa kulhossa. 2 . Nosta kakku pakastimeen pariksi tunniksi. Vaivaa sulanutta piirakkataikinaa pöydällä kaakaojauheen ja suklaarouheen päällä, kunne ne ovat sekoittuneet taikinaan ja se on muuttunut ruskeaksi. 5 . Kiehauta koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli sakenee. Nosta kattila pois liedeltä. Vaahdota muna ja sokeri. Voitele ja korppujauhota vuoan reunat muutaman sentin korkeudelta. Voit nostaa kakun tarjoiluastialle leivinpaperin ja irtopohjan avulla. Kiehauta ananasmehu ja liuota siihen puristetut liivatteet. Nypi joukkoon rasva. Lisää kerma ja suklaa. Anna kiisselin jäähtyä hetki ennen kuin kaadat täytteen piirakkapohjan päälle. Kun kakku on jäätynyt pinnalta, liota kiilteen liivatteita kylmässä vedessä. Anna piirakan jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja nosta jääkaappiin asettumaan vähintään pariksi tunniksi tai mielellään yön yli. Jäähdytä kiille kädenlämpöiseksi (liian kuumana peilikiille sulattaa kakkua). Nosta jääkaappiin noin 20 minuutiksi. Kiehauta siirappi ja vesi kattilassa. Paista 200 asteessa 8 minuuttia. Ota talteen 2 rkl ananasmehua. Pyri pitämään valutus yhtenäisenä ja katkeamattomana. Valuta sopivaksi jäähtynyt kiille tasaisesti kakkua kiertäen. Aloita reunoista, käy ne ympäri ja etene kiertäen kohti kakun yläosaa. Tartaletit kannattaa täyttää juuri ennen tarjoamista, jotta pohjien rapeus säilyy. Paista pohjaa 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Jäähdytä ja irrota. Kaada täyte kulhoon. Dr Oetker) 1 . 2 . MEILLAKOTONA.FI. Koristele kuivatuilla mansikoilla ja vadelmilla. VERIGREIPPIPIIRAKKA 12 ANNOSTA Verigreippi voi kuulostaa happamalta maulta piirakan täytteeksi, mutta se toimii oikein hyvin. Vaahdota kerma. 7 . Koristele verigreippipiirakka marenkimuruilla ja koristerakeilla. Nosta kattila levyltä ja liuota liivatteet sekaan. Painele mansikoita siivilää vasten, jotta täytteestä ei tule liian vetistä. 6 . 30 MIN + 30 MIN TAIKINAN TEKEYTYMINEN + 12 MIN PAISTAMINEN MUNATON 4 dl vehnäjauhoja ½ dl sokeria 150 g voita tai margariinia 1 rkl kylmää vettä TÄYTE 200 g mansikoita (pakaste) 2 dl vaahtoutuvaa kermaa 2 rkl sokeria ½ prk (à 250 g) maitorahkaa KORISTELU ½ ps (à 15 g) pakastekuivattuja mansikkaviipaleita (esim. Lisää rahka ja vatkaa vielä hetki. Jaa taikina 12 palaan. Vuoraa kelmulla 1,5 litran pyöreäpohjainen kulho (suuaukko ø 18 cm). 40. Pingota leivinpaperi irtopohjavuokaan (ø 18 cm). Nosta uunipellille leivinpaperi ja päälle uuniritilä. Lisää vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. MIRROR GLAZE -PEILIKIILLEKAKKU 12 ANNOSTA Peilikiiltävä kakku on takuuvarma huomionherättäjä juhlassa kuin juhlassa. Pohjat voi leipoa jo useita päiviä etukäteen. Anna jäähtyä. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Sulata suklaa mikrossa. Sekoita mansikat kerma-rahkaseokseen. 4 . Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi. 60 MIN + 2–12 T HYYTYMINEN + 2 T PAKASTAMINEN KAKKUPOHJA 1 muna ½ dl sokeria . Pane liivatteet likoamaan kylmään veteen. 3 . 4 . 2 . Lisää voi ja sekoita, kunnes se on sulanut. Kumoa taikina vuokaan. 8 . Paista 200 asteessa noin 12 minuuttia. 3 . Sekoita. Lusikoi täyte tartalettipohjiin. Kumoa kakku ja poista vuoka sekä kelmu. Hyydytä jääkaapissa pari tuntia. Kaskein) ½ ps (à 15 g) pakastekuivattuja vadelmia (esim. Kumoa kakku ritilän päälle. Kiilteen valmistus vaatii hiukan tarkkuutta ja vakaata kättä, mutta ei ole vaikeaa. Lisää kuivat aineet. Mittaa täytekiisselin aineet voita lukuun ottamatta kattilaan. Peitä vuoka lautasella. Siisti kakun alareuna ennen tarjolle nostamista. Lisää vaahto täytteeseen. Toisaalta liian kylmä kiille ei levity tasaisesti. 30 MIN + 30 MIN POHJAN TEKEYTYMINEN + 20 MIN PAISTAMINEN 1 (380 g) kauramurotaikina (pakaste) 1 rkl kaakaojauhetta 20 g tummaa suklaata rouhittuna TÄYTE 2½ dl verigreippimehua (tarvitset noin 2 hedelmää) 1½ dl sokeria 2 keltuaista 2½ rkl maissitärkkelystä 25 g voita KORISTELU 3 pientä marenkia 1 rkl oransseja koristerakeita 1 . dl vehnäjauhoja ½ tl leivinjauhetta ANANASTÄYTE 6 liivatelehteä 3 tlk (à 140 g) ananasmurskaa 2 dl kookoskermaa ½ dl sokeria 200 g vaniljatuorejuustoa 2 dl vispikermaa 2 rkl ananasmehua PEILIKIILLE 4 liivatelehteä 150 g valkosuklaata ¾ dl glukoosisiirappia ½ dl vettä ¾ dl vispikermaa ¼ tl keltaista pastaväriä (esim. Nosta pohja päällimmäiseksi ja painele massaan kiinni. 4 . Lisää seos ohuena nauhana massaan samalla sekoittaen. Kauli taikina kevyesti jauhotetulla pöydällä vuokasi mukaan suorakaiteeksi tai pyöreäksi (ø 24 cm). MANSIKKATARTALETIT 12 KPL Tartaletit ovat helppo ja nopea vierasvara. Pane pohjan päälle leivinpaperi ja sen päälle irtopohjavuoan pohjalevy. 5 . 3 . Sekoita jauhot ja sokeri. Jos pidät sitruksisesta mausta, on tämä sinun piirakkasi. Ota kakku jääkaapista ja poista lautanen. Värjää kiille elintarvikevärillä tipoittain. 9 . Painele palat muffinipellin koloihin siten, että taikina ylettyy puoliväliin kolon reunaa
30 MIN + 2 T TAIKINAN TEKEYTYMINEN + 12 MIN PAISTAMINEN KEKSIT 100 g voita 1 dl sokeria 2½ dl vehnäjauhoja KUORRUTUS 200 g vaniljatuorejuustoa ½ dl tomusokeria pari tippaa sinistä pastamaista elintarvikeväriä (esim. Koristele piirakka tuoreilla tai pakastetuilla mustaviinimarjoilla, karhunvatukoilla ja rouhitulla valkosuklaalla. Koristele avokadojuustokakku pistaasirouheella ennen tarjoamista. Nosta vuoka jääkaappiin 20 minuutiksi. 6 . + Voit koristella kakun pistaasimurujen lisäksi tai sijaan myös syötävillä kukilla. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. 4 . Paista 175 asteessa 12–15 minuuttia. MAKU 41. 30 MIN + 20 MIN TAIKINAN TEKEYTYMINEN + 20 MIN PAISTAMINEN + 2 T PIIRAKAN TEKEYTYMINEN POHJA 1 (400 g) makea piirakkataikina (pakaste) TÄYTE 200 g valkosuklaata 200 g maustamatonta tai sitruunatuorejuustoa 1½ dl mustaviinimarjapyreetä (esim. Levitä täyte jäähtyneen pohjan päälle ja nosta jääkaappiin kovettumaan vähintään pariksi tunniksi. Tee taikinasta pallo ja kääri se kelmuun. Halkaise avokadot, poista siemenet ja lusikoi hedelmäliha tehosekoittimeen tai monitoimikoneen kulhoon. Lisää tuorejuusto, jogurtti ja sokeri. MUSTAHERUKKAPIIRAKKA 12 ANNOSTA Pakastetut mustaviinimarjat huurtuvat kauniisti piirakan pinnalla, kun koristelet piirakan vasta juuri ennen tarjoamista. 2 . Sekoita tuorejuustoon sokeri ja elintarvikeväri. Anna koneen käydä, kunnes massa on tasaista. Peitä vuoka kelmulla tai lautasella ja nosta jääkaappiin hyytymään vähintään pariksi tunniksi. 2 . 2 . Sekoita kaikki pohjan aineet keskenään. Anna jäähtyä. Kauli taikina kevyesti jauhotetulla pöydällä 5 millin paksuiseksi levyksi. AVOKADOJUUSTOKAKKU 12 ANNOSTA Pitkän säilytyksen aikana avokadoa sisältävät massat tummuvat pinnalta. Kumoa täyte jäähtyneen kakkupohjan päälle ja tasoita. + Halutessasi voit jättää tuorejuuston värjäämättä, silloin saat sinivalkoiset keksit. 3 . Sekoita joukkoon jauhot. kreikkalainen) 1 dl tomusokeria ½ dl limemehua KORISTELU ½ dl pistaaseja rouhittuna 1 .Sulata rasva ja anna hetki jäähtyä. 5 . Tarjoa heti. Siirrä massa kulhoon. Kaada seos ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla sekoittaen. Levitä täyte pikkuleiville ja koristele pensasmustikoilla sekä koristerakeilla. Kauli sulanut taikina jauhotetulla pöydällä neliöön tai pyöreään piirakkavuokaan sopivaksi. Kaada taikina vuokaan ja taputtele jauhotetuin käsin tasaiseksi. Paista 175-asteessa noin 25 minuuttia. Lisää sokeri ja jatka vaahdotusta vielä hetki. Jos teet kakun juhliin, niin valmista se aikaisintaan edellisenä päivänä. Nosta kattila liedeltä ja liuota puristetut liivatteet mehuun. Pingota leivinpaperi irtopohjavuokaan (ø 20 cm) ja voitele reunan alaosa kevyesti voilla. Maista, ja lisää tarvittaessa sokeria. Ota taikinasta pyöreällä muotilla pikkuleipiä ja siirrä leivinpaperin päälle pellille. 3 . Painele vuokaan, siisti reunat ja leikkaa vuoan pohjalle sopiva leivinpaperi. Anna jäähtyä. Nosta taikina jääkaappiin pariksi tunniksi. Koristele keksit juuri ennen tarjoamista, jotta ne eivät vety. Wilton Royal Blue) KORISTELU 1 dl pensasmustikoita 2 rkl sinisiä koristerakeita 1 . Kaada paperin päälle paistoherneitä tai -papuja. Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. 40 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN + 2 T HYYTYMINEN MUNATON POHJA 100 g voita tai margariinia 2 dl vehnäjauhoja 1 dl pistaaseja rouhittuna 1 dl sokeria ½ tl leivinjauhetta ½ dl piimää TÄYTE 5 liivatelehteä 4 syöntikypsää avokadoa 200 g maustamatonta tuorejuustoa 400 g maustamatonta, paksua jogurttia (esim. Kiehauta limemehu kattilassa. 3 . Pakkasmarja) (½ dl sokeria) KORISTELU 1 dl mustaviinimarjoja (pakaste) 1 dl karhunvatukoita ½ dl valkosuklaalastuja 1 . Sekoita suklaasulan joukkoon tuorejuusto ja mustaviinimarjapyree. Paloittele loppu suklaa mikronkestävään kulhoon ja sulata mikrossa miedolla teholla välillä sekoitellen. MUSTIKKAKEKSIT 20 KPL Voit valmistaa keksit hyvissä ajoin etukäteen. Ota yksi suklaapala talteen koristelua varten. Siirrä kylmä pohja 200 asteiseen uuniin ja paista noin 20 minuuttia
Mari Harjula Kuvat Johanna Myllymäki 42. Pikkuinen TAIKINAOPAS OTA HALTUUN MURO-, PULLAJA KAKKUTAIKINOIDEN SALAT JA NOSTA LEIVONTATAITOSI UUDELLE TASOLLE. MEILLAKOTONA.FI
Tällöin lopputulos on erityisen rapea. Lisää muna edelleen vatkaten. 15 MIN 200 g voita tai margariinia 1¼ dl sokeria 4 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 2 tl vaniljasokeria 1 muna 1. Lastan avulla siirrät pikkuleivät pelliltä käte västi tarjoilu tai säilytysastiaan. Myös hiutaleilla ja leseillä saa vaihtelua ja rouskuvuutta muro taikinaleivonnaisiin, etenkin piirakkapohjana käytettäviin taikinoihin. 2. VAAHDOTETTU: Pehmitä rasva mi kroaaltouunissa (rasvan tulee olla tässä tapauksessa hyvin pehmeää, jotta taikinan pursottaminen onnistuu). Pyöreällä ja tukevalla ruostumattomasta teräksestä valmistetulla taikinannyppijällä murotaikinan valmistus käy vaivatta. • Älä vaivaa taikinaa jauhojen lisäämi sen jälkeen liian pitkään, jotta taikina ei sitkisty. MUROTAIKINA 1 ANNOS Perinteinen murotaikina valmistuu helposti kolmella eri tyylilä. Monikäyttöinen murotaikina Tee murotaikinasta pikkuleipiä tai piirakoiden, torttujen ja leivosten pohjia. Lopuksi piirakkaa paistetaan vielä täytteen kanssa, kunnes sekä täyte että pohja kypsyy. Leivin jauhe puolestaan kohottaa taikinaa. SEKOITETTU: Mittaa kylmä rasva, sokeri ja kuivat aineet monitoimikoneen kulhoon. chezmarius.fi MAKU 43. • Osan vehnäjauhoista voi vaihtaa kaakao jauhoihin, manteli tai pähkinäjauheisiin tai graham ja ruisjauhoihin. Kitchen Craftin taikinannyppijä 9,90 €. Jos taikina leviää uunissa, voit korjata tilanteen lisäämällä taikinaan jauhoja. • Jäähdytä valmiit pikkuleivät pellillä, koska uunituoreet pikkuleivät ovat peh meitä ja menevät helposti rikki. • Kauli ja valmista viileä taikina mah dollisimman nopeasti pikkuleiviksi, jotta taikina ei ehdi pehmentyä. Vaahdotetusta taikinasta tulee erityisen mureat pikkuleivät. KAULITTAVAT pikkuleivät onnistuvat parhaiten sekoitetusta tai nypitystä murotaikinasta, joka on tiiviimpi. Jos ne taas ovat liian kovia, lisää taiki naan pehmeää rasvaa. Lisää rasva sormenpäillä nyppien niin, että taikinasta tulee tasarakeista. Käytä taikinaan tarvittaessa ½ dl enemmän jauhoja. Vaihtoehtoisesti pohjan ja täytteen voi paistaa myös koko ajan yhdessä uunissa. • Kokeile vaihteeksi erilaisia sokereita. Vatkaa se sokerin kanssa vaahdoksi. Valitse oma suosikkitapasi, ja leivo murotaikina sekoittamalla, nyppimällä tai vaahdottamalla. Se ei tartu eikä murene. Sekoita tasaiseksi leikkuuterällä. Jos taikinaa on vaikea kaulia, voit lait taa sen kahden muovikelmun väliin tai kaulia sen leivinpaperin päällä. Lisää muna koneen käydessä. • Paista pikkuleipiä uunin yläosassa 175–200 asteessa, kunnes ne saavat väriä ja sisus kypsyy. Hyvän pikkulei pätaikinan tuntee sormenpäissä. • Jauhota leivinpöytä ennen kaulimis ta, jotta taikina ei tartu pöytään kiinni. Valitse sopivin tyyli PURSOTETTAVIIN pikkuleipiin sopii parhaiten kuohkea ja pehmeä vaahdotettu murotaikina, joka pursottuu kauniisti ja vaivatta. Kor vaa osa kidesokerista fariini tai muscova dosokerilla tai siirapilla, niin saat taikinaan uuden aromin. Lisää lopuksi muna ja sekoita tasaiseksi. Tuunaa mieleiseksi • Murotaikinan voi maustaa vaniljasokerilla, kanelilla, kardemummalla, kookoshiutaleilla, kaakaojauheella, suklaalla, sitrusmehulla tai sitrusten raastetulla kuorella, yrteillä, kuiva tuilla hedelmillä ja pähkinöillä. 3. • Varmista jauhojen oikea määrä pais tamalla murotaikinasta koekakku. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita ne taikinaan. Jatka sekoittamis ta, kunnes taikinasta muodostuu pallo. Täsmävinkit valmistukseen • Kananmuna tuo murotaikinaan kuohkeutta ja sitovuutta, mutta taikina onnistuu myös ilman munaa. • Piirakkapohjana murotaikinaa voi esipaistaa uunissa ensin 5–10 minuut tia reunoilta foliosuikaleilla tuettu na tai leivinpaperilla ja paistokuulilla täytettynä ennen täytteen lisäämistä. • Viilennä etenkin kaulittava tai viipa loitava taikina jääkaapissa vähintään puoli tuntia ennen työstämistä, jolloin sitä on helpompi käsitellä ja leipoa. LEIVOS-, TORTTU-, PAISTOSJA PIIRAKKAPOHJIIN sopivat kaikki valmistusmenetelmät, mutta jauhojen määrää voi hieman vähentää. Liikaa vaahdottamista on syytä välttää ja taikinaa vaivataan vain vähän, jotta se saadaan notkeaksi ja hyvin leipoutuvaksi. NYPITTY: Sekoita kuivat aineet keske nään. Muut muotoilut voi tehdä myös huo neenlämpöisestä taikinasta, pursotet tavat pikkuleivät onnistuvat parhaiten pehmeästä taikinasta
Pullataikinassa on sopivasti jauhoja, kun se irtoaa kulhon reunoista ja käsistä. 30 MIN + 1 T 20 MIN KOHOTTAMINEN + 15 MIN PAISTAMINEN 50 g tuorehiivaa 5 dl kevytmaitoa 2 dl sokeria 1 rkl kardemummaa 1 tl suolaa 1 muna 12–14 dl vehnäjauhoja 150 g voita VOITELU 1 muna PINNALLE 2 rkl raesokeria 1 . Kohota taikinaa lämpimässä vedottomassa paikassa liinalla peitettynä 30-60 minuuttia. Myös rakenne paranee, koska rasva lisää hiivataikinan joustavuutta ja tekee siitä helposti käsiteltävän. Sekoita joukkoon sokeri, kardemumma, suola ja muna. Lisää alustuksen loppuvaiheessa myös pehmeä voi. Pullataikinassa 50 g tuorehiivaa vastaa kahta pussia kuivahiivaa. Alusta jauhot taikinaan vähitellen. Pikkupullataikina saa olla pehmeämpää kuin esimerkiksi pitkotaikina. Vaivaa pullataikinasta isot ilmakuplat pois jauhotetulla pöydällä. KARDEMUMMA Kardemumma antaa pullataikinalle sille ominaisen maun ja tuoksun. MEILLAKOTONA.FI. Parhaimmat leivontaominaisuudet ovat vehnällä, koska siinä on eniten sitkoproteiinia eli gluteenia, joka saa aikaan taikinan kimmoisuuden ja venyvyyden. RASVA Rasva parantaa hiivataikinan makua ja säilyvyyttä. SOKERI Sokerin tehtävä on kuohkeuttaa ja maustaa taikinaa. Sitä käytetään usein myös voiteluun, jolloin pullat saavat kauniin kiillon ja paistopinnan. SUOLA Älä unohda suolaa, sillä se parantaa pullataikinan makua ja voimistaa sitkoa. Elämäsi parhaat pullat PULLATAIKINA 20 KPL Pullataikinasta voi leipoa pikkupullien lisäksi myös korvapuusteja, pitkoja, kransseja ja bostonpullia sekä erilaisia piirakoita. JAUHOT Pullataikinaan käytetään vehnäjauhoja, koska niiden sisältämän sitkoaineksen ansiosta taikinasta tulee riittävän kimmoisaa ja venyvää. Kuivahiiva sekoitetaan jauhoihin ja lisätään hieman kädenlämpöistä lämpimämpään (42 astetta) nesteeseen, jotta sen toiminta käynnistyy. 2 . 5 . Taikinaa kannattaa vaivata huolellisesti joko koneella tai käsin. Tuore hiiva murennetaan kädenlämpöiseen nesteeseen. 4 . Sitkossa salaisuus SITKON MUODOSTUMINEN on hiivataikinan rakenteen tärkein ominaisuus leivonnaisten onnistumisen kannalta, koska sitkoton taikina ei kohoa ja leivonnaisista tulee kovia. 6 . Pullataikina onnistuu myös ilman munaa. Kylmä neste hidastaa hiivan käynnistymistä, liian kuuma neste (yli 40 astetta) taas tuhoaa sen. Taikinaan alustettavien jauhojen määrä riippuu myös siitä, mihin taikinaa on tarkoitus käyttää. KANANMUNA Kananmuna kuohkeuttaa ja tukee pullataikinan rakennetta sekä antaa leivonnaisille hyvän maun ja värin. Taikinan kaikki ainekset kannattaa ottaa huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen leivonnan aloittamista, koska hiivan toiminta hidastuu kylmistä aineista. Paista pullia 225 asteessa 10–15 minuuttia. NESTE Pullataikinaan käytetään yleensä maitoa, vettä tai vesi-maitoseosta. Sokeri edistää myös hiivan toimintaa ja antaa leivonnaisille paistamisen aikana kauniin värin. Vehnän ytimestä valmistetut jauhot leipoutuvat hyvin, kun taas kuorikerroksia sisältävät jauhot leipoutuvat huonommin. Pullataikina onnistuu hyvin myös kauratai soijajuomasta. Parhaiten hiivataikinaan sopivat voi tai margariini, joissa on yli 60 % rasvaa, Myös juoksevaa margariinia ja rypsiöljyä voi käyttää. Rasva vaikeuttaa sitkon muodostusta, joten se lisätään pehmeänä vasta alustamisen loppuvaiheessa. Voitele pullat munalla. Täytä pullat voisilmällä, mustikoilla tai rahkalla, niin saat vaihtelua pikkupulliin. Muotoile taikinasta pyöreitä pullia leivinpaperin päälle pellille. Kohota pullia liinan alla 20 minuuttia. Ripottele pinnalle raesokeria. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sitko muodostuu vehnäjauhojen sisältämän sitkoaineen sitoessa vettä ja muodostaessa verkkomaisen, venyvän ja kimmoisan rakenteen. Myös karkeudella on väliä: hienot jauhot sitovat enemmän vettä kuin karkeat. 44. 3 . Raaka-aineilla on väliä HIIVA Hiivan avulla pullataikina kohoaa pulleaksi
LEVIÄÄ EIKÄ KOHOA Taikinassa on luultavasti liian vähän jauhoja. Myös liian kuuma kohotuspaikka saattaa aiheuttaa taikinan leviämistä kohoamisen sijaan. EI KOHOA Varmista aina, että hiiva on tuoretta. Pidä ovet ja ikkunat kiinni kohotuksen aikana. PINTA REPEILEE UUNISSA Taikinaa on vaivattu liian vähän ja kohotusaika on ollut liian lyhyt. ENSIN KOHOSI JA SITTEN LASKI Taikinaa kohotettiin todennäköisesti liian kauan. Mikä meni pieleen. Lämmittämätön uuni ja mikro on mainio kohotuspaikka. Voit alustaa taikinaan lisää jauhoja ja kohottaa uudestaan. PULLA ON KOVAA JA KUIVAA Pullataikinaan on todennäköisesti alustettu liikaa jauhoja, kohotusaika on ollut liian lyhyt tai hiivan toiminnassa on ollut häiriö. Sama reaktio syntyy, jos jauhoja on taikinassa liian vähän. Kohota hiivataikina leivinliinalla peitettynä vedottomassa paikassa. MAKU 45. Liian kuuma ja liian kylmä neste tai kylmät raakaaineet sekä kylmä tai vetoinen kohotuspaikka vaikeuttavat kohoamisprosessia
Kakku on kypsää, jos taikinaa ei tartu tikkuun ja kakku on irronnut hieman vuoan reunoista. Saatavana myös muita kokoja. Käytä voiteluun pehmeää rasvaa sekä talouspaperia tai sivellintä. 20 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN 6 valkuaista 2 tl sitruunamehua 2 dl sokeria 1 tl vaniljasokeria 1½ dl perunatai kakkuvehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta VUOAN VOITELU 1 rkl voita 1 rkl korppujauhoja 1 . Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Vaahto on valmista, kun se on sakeaa ja lähes valkoista ja sen pinnalla pysyy vatkaimista valuvalla vaahdolla piirretty kuvio. Kumoa kakkupohja hetken jäähtyneenä vadille tai leivinpaperille. 2 . LEVITÄ VALMIS TAIKINA varovasti kakkuvuokaan. TÄYTÄ VUOKA hieman vajaaksi, jätä 1/3 vuoan korkeudesta kohoamisvaraksi. 4 . Anna pohjan jäähtyä vuoalla peitettynä kokonaan. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää kiehuva vesi lusikallinen kerrallaan vaahtoon koko ajan sekoittaen. Jauhota voideltu vuoka korppujauhoilla, kookoshiutaleilla, mantelitai pähkinärouheella, vehnäleseillä tai mannasuurimoilla. Paista 175 asteessa puoli tuntia. Ibilin alumiiniset kakkuvuoat (Ø 12,5–30 cm) 19,90-41,90 €. Voitele vuoka (Ø 22 cm) ja kaada taikina vuokaan. Kokeile kakun kypsyyttä pistämällä puutikulla kakun keskiosaan. Lisää jauhoseos siivilän läpi varovasti sekoittaen. Voitele ja jauhota 1 ½ litran vetoinen, tasapohjainen kakkuvuoka. Montako munaa kakkupohjaan. JÄÄHDYTÄ KAKKUA ensin hetki vuoassa ennen kumoamista. MEILLAKOTONA.FI. Kun leivot sen perunajuhoista, on se myös gluteeniton. Sekoita jauhoseos taikinakaapimella tai puuhaarukalla. Birkmannin irtopohjavuoka (Ø 18 cm) 39,90 €. SEKOITA TAIKINAAN lisättävät kuivat aineet ensin keskenään, jotta ne sekoittuvat taikinaan tasaisesti. Siivilöi ja kääntele jauhot valkuaisvaahtoon muutamassa erässä. Lisää kuivat aineet taikinavaahtoon siivilän läpi kevyesti nostellen vain sen verran, että jauhot sekoittuvat vaahtoon tasaisesti. 5 . Käsittele kuohkeaa vaahtoa hellävaroen, sillä se latistuu helposti esimerkiksi kulhon tärähtäessä. Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua uunin alaosassa 175 asteessa puoli tuntia. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. stockmann.com Tukevalla ruostumattomasta teräksestä valmistetulla säädettävällä kakkurenkaalla saat valmistettua juuri sen kokoisen kakkupohjan kuin haluat. 3 . Kumoa kakku sokeroidulle leivinpaperille tai ritilälle, jotta se jäähtyy nopeammin. Erottele munista valkuaiset tarkasti, koska ne eivät vaahtoudu, jos joukossa on hiukankin keltuaista. heirol.fi Neliönmuotoiset kiinteäpohjaiset vuoat on valmistettu ammattilaisten suosimasta anonisoidusta alumiinista, joka takaa loistavan paistotuloksen. VATKAA MUNAT JA SOKERI hyvin sähkövatkaimella tai yleiskoneella. 2 . ENKELIKAKKU 10 ANNOSTA Pumpulin pehmeä enkelikakku on hienostunut kakkupohja. Kuohkeat kakut Kätevässä irtopohjavuoassa on emaloitu tarttumaton pinnoite ja leveämpi pohja, joka estää vuotoja. 4 . Lisää sitruunamehu ja sokerit koko ajan vatkaten. PAISTA KAKKU 175 ASTEESSA uunin alimmalla ritilätasolla, jotta se kohoaa hyvin ennen pinnan kuortumista ja siitä tulee kuohkea. chezmarius.fi SIENIKAKKU 10 ANNOSTA Tiivisrakenteisen sienikakun kerroksia on helppo käsitellä täyttövaiheessa. Aseta puhdistettu vuoka kakun päälle, jotta se ei kuivu. Älä avaa uunin luukkua paiston aikana, jotta kakku lässähdä. Käytä puhtaita välineitä, rasvaiset vatkaimet estävät munien ja sokerin vaahtoutumisen. Heirolin säädettävä kakkuvuoka (Ø 18–30 cm) 23,90 €. Kananmunat vaahtoutuvat parhaiten huoneenlämpöisinä. 3 . Älä enää vatkaa sähkövatkaimella, jottei taikina menetä kuohkeuttaan. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Älä avaa uuninluukkua paistamisen alkuvaiheessa (10 min), koska se voi aiheuttaa leivonnaisen laskemisen. Näin onnistut VOITELE JA JAUHOTA vuoka huolellisesti ennen taikinan valmistamista, koska vaahdotettu taikina ei kestä odottamista ennen paistamista. 6–10 JUHLAVIERASTA 10–15 JUHLAVIERASTA 20 JUHLAVIERASTA 46. 6 . Jatka vatkaamista vielä hetki sen jälkeen, kun kaikki vesi on lisätty. 20 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN 3 munaa 1½ dl sokeria 5 rkl kiehuvaa vettä 3 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta VUOAN VOITELU 1 rkl voita 1 rkl korppujauhoja 1
2 . Osan jauhoista voi korvata perunajauhoilla tai ohrakkaalla, jolloin leivonnaisesta tulee hyvin pehmeä. SIENIKAKKU Sienikakkutaikinan muna-sokerivaahtoon lisätään kiehuvan kuumaa vettä, mikä tekee kakun koostumuksesta napakamman. 20 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN 4 munaa (M-koko) 1½ dl sokeria 1½ dl vehnäjauhoja ½ dl perunajauhoja tai ohrakasta (tai kaakaojauhetta) 1 tl leivinjauhetta VUOAN VOITELU 1 rkl voita 1 rkl korppujauhoja 1 . Sekoita taikina tasaiseksi varovaisesti nostellen, jotta vaahto ei laske. 3 . 4 . Veden voi myös korvata sitruunatai appelsiinimehulla tai kahvilla. Jos kakun pinta uhkaa tummua liikaa, peitä kakku leivinpaperilla paistamisen loppuvaiheessa. PERINTEINEN SOKERIKAKKU Sokerikakkupohjan perustaikinaan käytetään yhtä paljon munia, sokeria ja vehnäjauhoja. Kakkutaikinan voi maustaa vaniljalla, kaakaojauheella, pikakahvijauheella, sitrusraasteilla, kookoshiutaleilla sekä pähkinätai mantelirouheella. ENKELIKAKKU Lähes valkoinen enkelikakku on rakenteeltaan erityisen kuohkeaa jopa marenkimaista, koska se valmistetaan vaahdotetuista valkuaisista. SOKERIKAKKUTAIKINA 15 ANNOSTA Sokerikakku on klassinen täytekakkupohja, josta saa valmistettua kaakaojauheella myös suklaakakkupohjan. Jos käytät valmistukseen perunajauhoja, rakenteesta tulee vielä pehmeämpää ja kuohkeampaa. Jos haluat pohjasta tumman, käytä perunajauhojen tilalla kaakaojauhetta. Voitele ja jauhota 2 litran vetoinen tasapohjainen kakkuvuoka. MAKU 47. Siivilöi jauhoseos muna-sokerivaahdon joukkoon. Kumoa kakkupohja hetken jäähtyneenä vadille tai leivinpaperille. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. 5 . Anna pohjan jäähtyä vuoalla peitettynä kokonaan. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. 6 . Paista pohjaa 175 asteessa alimmalla ritilätasolla 30–40 minuuttia
Parasta nyt KAURA MONIKÄYTTÖINEN KAURA VALLOITTAA SUOLAISSSA JA MAKEISSA LEIVONNAISISSA. TEE PEHMEÄ PULLATAIKINA KAURAJUOMAAN, PYÖRÄYTÄ HELPOT RIESKAT HIUTALEISTA JA JAUHOISTA, TÄYTÄ RAPEA LASTUKAKKU KAURAVISPILLÄ JA LEIVO VÄRIKKÄÄSEEN KASVISPIIRAKKAAN MAUKAS KAURAPOHJA. Kati Pohja Kuvat Johanna Myllymäki 48. MEILLAKOTONA.FI
Katso resepti sivulta 53. Pullat pyörteessä Kierrepullissa ihastuttaa pähkinäinen pistaasitäyte ja koristelu. MAKU 49. Nämä pehmeät vuokapullat katoavat parempiin suihin alta aikayksikön
MEILLAKOTONA.FI. 50. Parhaimmilta rieskat maistuvat lämpiminä voilla sipaistuina. Katso resepti sivulta 53. Suoraan uunista Helpot kaurarieskat valmistuvat nopeasti iltapalalle tai aamiaiselle
MAKU 51. Aivan kuin pitsiä Superisoista kauralastuista kootaan samaan aikaan rapea ja pehmeä kakku, jonka täytteessä maistuu puolukoiden ja kinuskin yhdistelmä. Katso resepti sivulta 53
Katso resepti viereiseltä sivulta. MEILLAKOTONA.FI. 52. Suolainen piirakka toimii aina Fetan ja tomaatin täydellinen liitto saa piirakassa seurakseen maukkaan kaurapohjan
Alusta joukkoon jauhot. Kauli taikinasta puolen sentin paksuinen suorakaiteen muotoinen levy. 5 . Kokoa kakku ja levitä lastulevyjen väliin täytettä ja puolukoita. + Jos pikkurieskojen taputtelu tuntuu hankalalta, voit levittää taikinan leivinpaperille levyksi ja jakaa sen veitsellä ruuduiksi ennen paistamista. Levitä kuorrutus pullien päälle ja viimeistele pistaasimuruilla. Oatly Påmackan) 2 rkl tomusokeria ½ dl pistaaseja rouhittuna 1 . Kääri taikina kelmuun ja nosta jääkaappiin puoleksi tunniksi. Varo, etteivät reunat pala. Oatly Påmackan) 200 g pehmeää fetajuustoa 1 muna ½ tl mustapippuria 1 rkl basilikanlehtiä 2 tl timjaminlehtiä 250 g kirsikkatomaatteja KORISTELU 1 rkl basilikanlehtiä 1 rkl timjaminlehtiä 1 . KAURALASTUKAKKU 6 ANNOSTA Tarjoa kauralastukakku pian täyttämisen jälkeen, sillä levyt vettyvät ja menettävät herkullisuutensa säilytettäessä. 4 . Painele pohjalle ja reunoille. 2 . Sekoita levite ja tomusokeri tahnaksi. 3 . MAKU 53. Esikypsennä pohjaa 200 asteessa 15 min. Tarjoa rieskat lämpiminä. 4 . Leikkaa levy heti uunista ottamisen jälkeen neljään yhtä suureen osaan. Anna jäähtyä ennen tarjoamista. Vaahdota vispi. Lisää kinuskikastike ja vatkaa vielä hetki. 45 MIN VEGAANINEN 500 g kaurafraichea (esim. Käsittele levyjä hellästi, sillä ne rikkoutuvat herkästi. Kumoa kauralevitteet kulhoon. Levitä seos leivinpaperilla vuoratulle uunipellille tasaiseksi, ohueksi, pellin kokoiseksi levyksi. 4 . Liuota kädenlämpöiseen kaurajuomaan hiiva. Seos kuohuu kuumentuessaan ja ruskistuu reunoilta alkaen. Lisää puolet puolukoista täytteeseen. Voitele kierteet munalla ja paista 200 asteessa alatasolla 15 minuuttia. 4 . Nosta palat leivinpaperin päälle uunivuokaan (20 cm x 30 cm). 3 . 5 . Kääri levy rullalle ja leikkaa 12 palaan. KAURARIESKAT 14 KPL Rieskat sisältävät kauraa kolmella tavalla, siinä niiden maun salaisuus. Ota pois uunista, kun kuohuminen on lähes loppunut ja myös keskiosa on saanut väriä. 3 . Jos seos on murumaista, lisää kylmää vettä ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes taikina pysyy koossa. Viimeistele piirakka basilikanja timjaminlehdillä. Kumoa täyte hiukan jäähtyneelle pohjalle. Oatly) 4 dl kaurahiutaleita 2 dl kaurajauhoja 1 tl suolaa 1 .Sekoita taikinan aineet keskenään. Nosta piirakka takaisin uuniin 25 minuutiksi. Sekoita jauhot ja rouhe. Säästä puolet koristeluun. Painele tomaatin puolikkaat täytteeseen leikkauspinta ylöspäin. Kohota taikinaa liinan alla tunnin ajan. Vaivaa sekaan huoneenlämpöinen voi. Jos levy rikkoutuu, se ei haittaa, voit koota sillä kakun silti. TOMAATTI-FETAPIIRAKKA 12 ANNOSTA Ihanasti fetan ja tomaatin makuisen piirakan täyte ei kaipaa fetajuuston lisäksi muuta lisättyä suolaa. Levitä täyte taikinalle. Anna turvota 10 minuuttia. 2 . Lisää murusteltu feta, muna, pippuri ja yrtit. Nypi joukkoon huoneenlämpöinen voi. Kauli ja nosta taikina piirakkavuokaan (ø 24 cm). Anna jäähtyä. Myllärin) 100 g voita TÄYTE 300 g kauralevitettä (esim. Paista 250 asteessa noin 15 minuuttia. PISTAASIPULLAT 12 KPL Kierrepullat voi hyvin leipoa korvapuustien malliin pikkupulliksi, jos kaapistasi ei löydy sopivan kokoista vuokaa. 30 MIN + 1 T 30 MIN KOHOTTAMINEN + 15 MIN PAISTAMINEN PULLATAIKINA 2½ dl kaurajuomaa 25 g tuorehiivaa 1 dl sokeria ¾ tl suolaa 1 muna 1½ dl kaurajauhoja 7 dl vehnäjauhoja 75 g voita PISTAASITÄYTE 200 g kuorittuja pistaaseja 125 g pehmeää voita 1 dl sokeria 1 rkl vaniljasokeria ¼ tl suolaa KORISTELU 75 g) maustamatonta kauralevitettä (esim. Peitä vuoka liinalla ja kohota vähintään puoli tuntia. 5 . Kuumenna miedolla lämmöllä sekoitellen, kunnes voi on sulanut. Mittaa voi kattilaan ja lisää muut aineet. Paista 175 asteessa alatasolla noin 18 minuuttia. 3 . 30 MIN + 30 MIN JÄÄHTYMINEN GLUTEENITON | MUNATON KAURALASTU 100 g voita tai margariinia 2½ dl gluteenittomia kaurahiutaleita 1 dl sokeria ½ dl gluteenittomia kaurajauhoja 2 rkl gluteenitonta kaurajuomaa TÄYTE 4 dl kauravispiä tai vispikermaa 1 dl kinuskikastiketta 200 g puolukoita (pakaste) 1 . Mittaa täytteen aineet tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. 25 MIN + 30 MIN TAIKINAN VETÄYTYMINEN + 40 MIN PAISTAMINEN POHJA 1½ dl kaurajauhoja 1½ dl vehnäjauhoja ½ dl kaurarouhetta (esim. Murustele viimeinen kauralastulevy kakun päälle koristeeksi . Lisää sokeri, suola ja muna. 2 . Taputtele leivinpaperille pyöreitä rieskoja (ø 8 cm). 2
15 MIN + 15–20 MIN PAISTAMINEN 200 g tummaa suklaata 200 g voita 4 munaa 2 dl sokeria 2½ dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta VUOAN VOITELU 1 rkl voita 1 rkl korppujauhoja 1 . Paista mutakakkua 200-asteisen uunin alimmalla tasolla 15–20 minuuttia. Uura Hagberg Kuvat Johanna Myllymäki ja A-lehtien kuva-arkisto MUTAKAKKU 12 ANNOSTA Mutakakku on syntisen suklainen herkku, jota kaikki suklaanystävät rakastavat. Anna kakun jäähtyä hetki vuoassaan, ja siirrä se leivinpaperin avulla tarjoiluvadille. Anna seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi. Kokeilemalla löytää omaan uuniin ja makuun sopivan paistoajan. 4 . 2 . PIKKUISEN PAREMPI 54. 6 . MEILLAKOTONA.FI. + Mutakakun ja kermavaahdon kanssa maistuvat kirpsakat marjat, kuten mansikat ja vadelmat. 5 . 7 . Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata suklaa ja voi. Valuva vai tahmea. Leikkaa leivinpaperista pohjan kokoinen ympyrä ja pane vuokaan. Tarjoa mutakakun kanssa kermavaahtoa tai vaniljajäätelöä. Kokeile myös viinimarjahilloa tai -hyytelöä. Mutakakku on helppo valmistaa, vain paistaminen vaatii tarkkuutta. Voitele ja tarvittaessa korppujauhota irtopohjavuoan (Ø 26 cm) reunat. Tällä reseptillä leivot varmasti mehevän kakun. Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe, ja siivilöi seos taikinaan. Sekoita suklaa-voiseos varovasti munasokerivaahtoon. Sekoita varovasti tasaiseksi. 3 . Kaada taikina vuokaan
Paistumista kannattaa seurata tarkasti, jotta mutakakku ei paistu läpikypsäksi. Käytä myös kakun koristeluun rouhittua minttusuklaata. 1 3 2 4 LAKUN RAKASTAJALLE Övereistä överein mutakakku koristellaan Amerikan tyyliin vaahtokarkeilla ja lakuilla. Viimeistele makea herkku suolahipuilla. KOKEILE MYÖS Mausteeksi mutakakkutaikinaan sopii niin vanilja, lakritsi, appelsiini, mustaherukat kuin vaikka minttu. KOKEILE MYÖS Tarjoa mutakakun kanssa kermavaahtoa tai vaniljajäätelöä. KOKEILE MYÖS Jopa 12 minuuttia voi riittää paistoajaksi. Taikina Mutakakun eli mudcaken voi leipoa perinteisesti vehnäjauhoilla, mantelijauhoilla tai gluteenittomalla jauhoseoksella. meillakotona.fi/reseptit/patkis-mutakakku KINUSKIN YSTÄVÄLLE Tee mutakakun pinnalle herkullinen kuorrutus kondensoidusta maidosta keitetystä kastikkeesta. Suklaa Mutakakkuun sopii niin tumma kuin valkosuklaa. meillakotona.fi/reseptit/ helppo-kinuskinen-mutakakku NÄIN SOVELLAT TÄYDELLISYYS ON VAIN NELJÄN ASKELEEN PÄÄSSÄ. meillakotona.fi/reseptit/ mississippin-lakritsimutakakku MINTUN MAKUA Vaihda taikinan tumma suklaa minttusuklaaseen esim. Lisää tilkka sitruunamehua tai limettiä makeutta taittamaan. MAKU 55. KOKEILE MYÖS Ruotsalaistyyppinen kladdkaka leivotaan kokonaan ilman suklaata. Lisänä maistuu vielä suklaatai kinuskikastike. Mutakakku toimii aina. GLUTEENITON Korvaa taikinan vehnäjauhot hienojakoisilla mantelijauhoilla, niin saat uskomattoman mehevän kakun, joka sopii myös keliaakikoille. Paistaminen Paistoaika (15–20 minuuttia) vaihtelee sen mukaan, onko kakkusuosikkisi rakenteeltaan valuva vai kostean pehmeä mutakakku. Voit halutessasi nostaa kakun hetkeksi jääkaappiin, jolloin kakun rakenne kiinteytyy. Tarjoaminen Tarjoa mutakakku haaleana, jolloin sisus on valuvaa. Pätkikseen. Myös uunien paisto-ominaisuudet vaihtelevat. Pidä kaapissasi lempisuklaata, voita, munia, sokeria, jauhoja ja leivinjauhetta, niin saat kivan tarjottavan jopa puolessa tunnissa pöytään. Uskalla jättää mutakakku keskeltä suussasulavan tahmeaksi. Joillekin kermavaahto mutakakun kumppanina on liikaa. Karkkirouheet tekevät mutakakusta lastenjuhlien vetonaulan. meillakotona.fi/reseptit/ gluteeniton-mutakakku On vaikea keksiä tilannetta, johon mutakakku ei sopisi. Jos vaihdat suklaata, ota huomioon, että valkosuklaa on huomattavasti tummaa suklaata makeampaa. Kokeile turkkilaista jogurttia, jonka happamuus raikastaa suklaista kakkua. Kakun suklaisuus saadaan voilla ja kaakaojauheella. Lasten synttärit, isänpäivä, naistenpäivä, illanistujaiset tai tavallinen sunnuntai
MEILLAKOTONA.FI. Omasta UUNISTA Leivo maukkaat leivät ammattilaisten opein. Mari Harjula Kuvat Johanna Myllymäki 56. Rapeakuoriset sämpylät, yrttileipä, ruisvuokaleipä, nyhtökierre uunijuustolla ja punajuurinäkkärit maistuvat parhailta omassa kotiuunissa leivottuina
3. 1. Nostele aamulla nokareita rennosti pellille. Paista ja nauti tuoreesta leivästä! Katso resepti sivulta 63. Sekoita juuressämpylöiden taikina illalla jääkaappiin tekeytymään. MAKU 57. 2. UUNITUORETTA AAMIAISEKSI Rapeakuoristen sämpylöiden leipominen on älyttömän helppoa
5. 1. 1 2 3 4 5 58. Käännä taikinalevy pitkältä sivulta kääntäen napakasti rullalle ja nipistä liitoskohta hyvin kiinni. Levitä salviatahna taikinalevyn (45 cm x 30 cm) päälle. 3. Käännä taikinapitkon toinen pääty myös kierteelle puoleen väliin saakka, mutta vastakkaiselle puolella ja vastakkaiseen suuntaan, s-kirjaimen tapaan. Kieputa halkaistut rullat toistensa ympäri koko pituudelta siten, että leikkuupintaa ja yrttitahnakerroksia jää mahdollisimman paljon päällepäin näkyville. Leikkaa taikinarulla pitkittäin kahtia terävällä veitsellä varovasti siten, että se jää toisesta päästä vielä hieman kiinni. MEILLAKOTONA.FI. 4. Käännä kieputetun taikinapitkon toinen pää kierteelle ympyrän muotoon pitkon puoleen väliin saakka. 2
Lisää öljy ja anna koneen käydä, kunnes seos on sopivan tasaista. Kohota taikinaa peitettynä puoli tuntia. 8 . Käännä kieputetun taikinarullan toinen pää kierteelle ympyrän muotoon. Lisää vehnäjauhot erissä ja alusta taikina kimmoisaksi. Leikkaa rulla pitkittäin kahtia terävällä veitsellä siten, että se jää toisesta päästä vielä kiinni. Revi salvianlehdet teholeikkuriin tai tehosekoittimeen. Lisää hiivaleipäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Liuota joukkoon hiiva. Lisää joukkoon pinjansiemenet. Käytä konetta, kunnes ainekset hienontuvat. 3 . Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi (45 cm x 30 cm). Lisää sokeri ja suola. 2 . MAKU 59. 45 MIN + 1 T KOHOTTAMINEN + 40 MIN PAISTAMINEN MUNATON 2½ dl vettä 25 g tuorehiivaa 1 tl sokeria 1 tl suolaa 3 dl hiivaleipäjauhoja 5 dl vehnäjauhoja YRTTITAHNA 1 rku salviaa 30 g pinjansiemeniä 3 valkosipulinkynttä 50 g vaaleaa cheddarjuustoa 1 dl oliiviöljyä 1 . YRTTILEIPÄ 1 KPL Vihreä salviapesto antaa muhkealle kierreleivälle ihanan värin ja maun. Testaa leivän kypsyys ammattilaisten tyyliin: Kun kopautat leivän pohjaa, kypsästä leivästä kuuluu kumea ääni. 9 . Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Nosta leipä leivinpaperin päälle pellille ja anna kohota puoli tuntia. Käännä taikinarullan toinen pääty myös kierteelle, mutta toiselle puolelle s-kirjaimen tapaan. Kieputa halkaistut rullat toistensa ympäri koko pituudelta siten, että leikkuupintaa ja yrttitahnakerroksia jää mahdollisimman paljon näkyville. Levitä yrttitahna taikinalevyn päälle. Käännä taikinalevy pitkittäin napakasti rullalle ja nipistä liitoskohta kiinni. Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia. 4 . 7 . 5 . Kuori valkosipulinkynnet ja raasta juusto ja lisää nekin koneeseen. 10. 6
SIEMENILLÄ RIKASTETTU Reilusti ruisjauhoja ja siemeniä sisältävä leipä on täyttävää ja mehevää syötävää. Katso resepti sivulta 63. Vuokaan leivottuna leipä on helppo valmistaa. MEILLAKOTONA.FI. Leivät säilyvät pakastimessa pari kuukautta. 60. Voit leipoa kerralla isomman satsin ja pakastaa osan leivistä
Katso resepti sivulta 63. Vuokaan leivottuna leipä on helppo valmistaa. MAKU 61. NÄPPÄRÄ NYHDETTÄVÄ Briossitaikinasta valmistuu kuohkea ja rapeakuorinen kierreleipä. Katso resepti sivulta 63. SIEMENILLÄ RIKASTETTU Reilusti ruisjauhoja ja siemeniä sisältävä leipä on täyttävää ja mehevää syötävää. Keskelle asetettu juustokiekko sulaa uunissa maukkaaksi dipiksi
5 . Paista 225 asteessa 10–15 minuuttia, kunnes näkkileipä on rapeaa. 2 . Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva veteen. PUNAJUURINÄKKÄRIT 4 PELLILLISTÄ Rapeat punajuurinäkkärit leivotaan pellillisiksi kaulittuina ja naksutellaan jäähtyneenä sopiviksi paloiksi. 62. Anna jäähtyä ja taittele levyt sopiviksi paloiksi. Pistele haarukalla, voitele vedellä ja ripottele päälle suolahiutaleita ja seesaminsiemeniä. MEILLAKOTONA.FI. RAPEA NAPOSTELTAVA Punajuurisoseella värjätty näkkileipä koristellaan ja maustetaan suolahiutaleilla ja mustilla seesaminsiemenillä. + Voit oikaista ja ostaa punajuuret valmiiksi keitettynä ja soseutettuina. Anna kohota peitettynä tunnin ajan. 30 MIN + 30 MIN PUNAJUURTEN KEITTÄMINEN + 1 T KOHOTTAMINEN + 15 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 300 g punajuuria 1 dl vettä 15 g tuorehiivaa tai 1½ tl kuivahiivaa 1 tl suolaa 3 rkl oliiviöljyä 3 dl vehnäjauhoja 7 dl ruisjauhoja PÄÄLLE 1 rkl merisuolahiutaleita 1 rkl mustia seesaminsiemeniä 1 . Kauli kukin taikinapala leivinpaperin päälle pellille ohueksi levyksi. Jos leipää jää yli, säilytä se huoneenlämmössä ilmavasti paperipussiin kääräistynä. 6 . Vaivaa taikina hyvin, jotta siitä tulee kimmoisaa. Keitä punajuuret kuorineen kypsiksi, noin 30 minuuttia koosta riippuen. Lisää suola, öljy ja punajuurisose. Jaa taikina neljään osaan. 7 . Lisää jauhot erissä ensin sekoittaen ja lopuksi alustaen. Leipä on parhaimmillaan tuoreena. 4 . Kuori ja soseuta punajuuret. Sekoita tasaiseksi. Paina kevyesti, jotta ne kiinnittyvät näkkileivän pintaan
2 . Älä vaivaa taikinaa vaan sekoita vain tasaiseksi. Anna kohota liinalla peitettynä puoli tuntia. Taikinaa saa jäädä löysähköksi. 6 . 3 . 6 . Pyörittele taikinasuikaleet kierteiksi. 7 . Ota kulho jääkaapista ja nostele taikinasta kauhalla sämpylöitä leivinpaperin päälle pellille. 8 . 5 . Kuutioi huoneenlämpöinen voi ja lisää voikuutiot erissä taikinaan. Lisää hiutaleet ja spelttijauhot. Ripottele halutessasi päälle vielä hieman vehnäjauhoja. Mittaa vesi kulhoon ja liuota joukkoon hiiva. NYHTÖKIERRELEIPÄ 1 LEIPÄ, 6–8 ANNOSTA Varma hittitarjottava illanistijaisiin syntyy, kun pyöräytät juustokiekon ympärille briossitaikinakierteitä ja sivelet koko komeuden yrtti-hunajaseoksella. Vaivaa taikinaa vielä 10 minuuttia. 2 . 6 . 7 . Lisää seos nesteen joukkoon samalla sekoittaen. Aseta juustokiekko leivinpaperin päälle uunipellille. 30 MINUUTTIA + 1 T KOHOTTAMINEN + 45 MIN PAISTAMINEN MUNATON 5 dl piimää 1½ tl suolaa 1 ps (11 g) kuivahiivaa ½ dl ruisrouhetta 1 dl siemensekoitusta (auringonkukan-, kurpitsanja pinjansiemeniä) 1 rkl pellavansiemeniä 2½ dl vehnäjauhoja 6 dl ruisjauhoja VUOKIEN VOITELU 2 rkl margariinia tai voita PÄÄLLE 1 tl siemensekoitusta ½ tl pellavansiemeniä 1 . 30 MIN + 1 T 30 MIN KOHOTTAMINEN + 20 MIN PAISTAMINEN MUNATON 2½ dl kevytmaitoa 25 g tuorehiivaa tai 2 tl kuivahiivaa 1½ rkl sokeria 1 tl suolaa 2 munaa 3 dl hiivaleipäjauhoja 5 dl vehnäjauhoja 100 g voita (huoneenlämpöistä) LISÄKSI 1 (250 g) Camembertjuustokiekko 1 dl saksanpähkinöitä 3 rkl hunajaa 3 rkl oliiviöljyä 2–3 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna 1 . Lisää ruisjauhot taikinaan vähitellen ja vaivaa taikina tasaiseksi. Lisää suola ja siirappi ja juuresraasteet. RUISVUOKALEIPÄ 2–3 KPL Rukiinen vuokaleipä onnistuu myös ilman juurta. Sekoita taikinaan vähän kerrallaan myös hiivaleipäjauhot. 30 MIN + 10-12 T KOHOTTAMINEN + 20 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 150 g palsternakkaa 100 g lanttua 200 g porkkanoita 6 dl vettä 25 g tuorehiivaa 2 tl suolaa 2 rkl siirappia 1 dl kaurahiutaleita 2 dl puolikarkeita spelttijauhoja 8 dl hiivaleipäjauhoja PÄÄLLE 3 rkl puolikarkeita spelttijauhoja tai hiivaleipäjauhoja 1 . Vaivaa taikinaa yleiskoneella 10–15 minuuttia. Paista uunin keskitasolla 250 asteessa 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. 5 . 4 . Ripottele sämpylöiden päälle spelttijauhoja. Ripottele päälle rouhitut pähkinät. 8 . Paista uunin alaosassa 175 asteessa noin 45 minuuttia, kunnes leivät ovat kypsiä ja saaneet hieman väriä pintaan. Kumoa taikina leivinalustalle ja vaivaa ilmakuplat pois. 5 . Piimä antaa taikinalle sopivan happamanmaun ja siemenet mukavaa pureskeltavaa. YÖN YLI JUURESSÄMPYLÄT 16 KPL Juuresraasteiden mehevöittämät sämpylät saavat lisää juurevaa makua taikinan tekeytyessä yön yli jääkaapissa. Säilytä tarvittaessa paperipussissa. Sekoita kuivahiiva, ruisrouhe, siemenet ja vehnäjauhot keskenään. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa 15–20 minuuttia, kunnes leipä on kypsää ja juusto sulanut. Murra leivästä palasia ja dippaa pehmenneeseen juustoon. Jaa taikina 2–3 osaan riippuen käytettävien vuokien koosta (1–1,5 l). 3 . Peitä tiiviisti kelmulla tai kannella, laita jääkaappiin ja anna kohota yön yli. Pyöräytä taikinakierteet juustokiekon ympärille yksitellen. Tee juustokiekkoon ristiviilto. 3 . Sekoita hunaja, öljy ja timjami keskenään. Vaivaa taikinasta työpöydällä ilmakuplat pois. Lisää suola. Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi (20 cm x 40 cm). Anna kohota peitettynä 30 minuuttia. Kuumenna piimä hieman kädenlämpöistä lämpöisemmäksi, 42 asteiseksi. Lisää murennettu hiiva, sokeri ja suola ja käytä konetta, kunnes ainekset sekoittuvat. 9 . 4 . Muotoile taikinapalat pitkänomaisiksi ja laita vuokiin. Kuori ja raasta juurekset hienoksi raasteeksi. + Älä peitä sämpylöitä paistamisen jälkeen, jotta kuori pysyy rapeana. Voitele vuoat. Tarjoa lämpimänä. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja kaada yleiskoneen kulhoon. Lisää jauhot taikinaan vähitellen koneen käydessä. Leikkaa levy pitkittäin neljään osaan. 2 . MAKU 63. + Voit korvata Camembertjuuston jollain muulla valkohomejuustolla. Lisää munat yksitellen. 4 . Anna kohota kulhossa liinan alla tunnin ajan. Voitele juustokiekko ja koko leipä hunaja-öljyseoksella. Voitele leivät vedellä ja ripottele päälle siemeniä, paina kevyesti, jotta ne tarttuvat kiinni. Nipistä hyvin yhteen. Kohota leivinliinan alla puoli tuntia. Rouhi saksanpähkinät
MEILLAKOTONA.FI. P A L A P E L Valitse piirakkapelistä oma herkkupalasi. Annika Elomaa Kuvat Johanna Myllymäki I 64
Kaksin aina kaunihimpi Älä turhaa mieti leipoisitko mokkapaloja vai porkkanakakun, sillä tässä yhdistelmässä on molemmat herkut samassa levyssä. I MAKU 65. Katso resepti sivulta 70
Mantelinen viehätys Rouskuvat mantelit ja päälle valutettu kinuskikastike tekevät vegaanisesta mantelikakusta täydellisen. MEILLAKOTONA.FI. 66. Katso resepti sivulta 70
MAKU 67. Yllätys ystävälle Ystävänpäivän suloisimmat leivokset kätkevät sisäänsä makeaa valkosuklaata, raikkaita vadelmia ja sopivasti sitruunaa. Katso resepti sivulta 70
Nuotioherkku 2.0 Keksit pohjassa, reilu suklaakerros ja vaahtokarkit pinnassa ovat nimensä mukaisesti vähän enemmän eli some more. MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti sivulta 71. 68
Tropiikin tuulahdus Raikkaan mangon ja pehmeän kookoksen yhdistelmä vie sinut suoraan jonnekin lämpimään palmupuiden alle. Katso resepti sivulta 71. MAKU 69
5 . Lisää siirappi ja mantelivoi. 3 . Vaahdota munat ja sokeri. Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä. Lisää jauhoseosta, porkkanaraastetta ja voi-kahviseosta vuorotellen muna-sokerivaahtoon. Vaahdota rasva ja sokerit. 2 . Sulata voi ja yhdistä kahvin kanssa. Lisää suklaarouhe ja jäiset pakastevadelmat taikinaan. Levitä sokerikuorrutusta raitoina kakun pintaan. Valuta kinuski mantelikakkun päälle, koristele rouhituilla manteleilla ja leikkaa neliöiksi. Sulata kookosöljy. Kääntele jauhoseos, sitruunan kuoriraaste ja sitruunamehu taikinaan. Vatkaa seosta, kunnes se on tasaista ja kuohkeaa. MEILLAKOTONA.FI. 3 . Nauti ystävän kanssa! 20 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN 250 g voita tai margariinia 2½ dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 4 munaa 4½ dl vehnäjauhoja 2 dl mantelijauhetta 2 tl leivinjauhetta 1 (luomu)sitruunan hienoksi raastettu kuori 2 rkl sitruunamehua 100 g valkosuklaata 200 g pakastevadelmia (suomalaisia) PINNALLE 1½ dl tomusokeria 1½ rkl vadelmamehua (sulatetuista vadelmista siivilöityä) 1 . Levitä taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan (20 cm × 30 cm). 6 . 70. Raasta kuivattuun porkkanaraasteeseen porkkana tai kaksi isolla terällä. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Keitä vahva kahvi. Lisää tomusokeri ja sekoita tasaiseksi. VEGAANISET MANTELIPALAT 8 ANNOSTA Sekoita taikina blenderissa ja paista vuoassa kosteaksi kakuksi. Sekoita tomusokeri ja vadelmamehu. Anna jäähtyä. Kakku saa jäädä sisältä hieman tahmeaksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään. 20 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 kypsä banaani 2 dl mantelivoita 1 dl kookossokeria 1 dl kaurajauhoja (gluteenittomia) ½ dl mantelitai kaurajuomaa 1 tl leivinjauhetta . Kumoa taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (20 cm × 20 cm). Levitä raaste leivinpaperin päälle uunipellille. Levitä kuorrutus kakkulevyn pinnalle ja koristele kuivatulla porkkanaraasteella ja rouhitulla suklaalla. 5 . Tätä on ihan pakko kokeilla! 30 MIN + 30 MIN PORKKANARAASTEEN KUIVAAMINEN + 30 MIN PAISTAMINEN 4 dl porkkanaraastetta 6 munaa 4 dl sokeria 5 dl vehnäjauhoja 1 dl kaakaojauhetta 1 rkl leivinjauhetta 2 tl vaniljasokeria 1 tl kanelia 1 dl vahvaa kahvijuomaa 250 g voita tai margariinia KUORRUTUS 100 g voita tai margariinia 300 g maustamatonta tuorejuustoa 4 dl tomusokeria KORISTELU 1–2 porkkanaa 50 g tummaa suklaata 1 . 4 . Vatkaa pehmeä voi ja tuorejuusto. Kaada taikina leivinpaperin päälle korkeareunaiselle uunipellille (30 cm x 40 cm). Kuivata ensin koristeeksi tuleva porkkanaraaste ja raasta samalla pohjaan tuleva raaste. Mausta ripauksella suolaa. VADELMA-SITRUUNANELIÖT 12 ANNOSTA Vadelma, valkosuklaa ja sitruuna ovat parhaat kamut näissä ihanan kosteissa kakkupaloissa. Mittaa kaikki kakun aineet monitoimikoneen kulhoon tai tehosekoittimeen. 4 . Kuivata raastetta kiertoilmatoiminnolla 100 asteessa 30 minuuttia, kunnes raasteet ovat käpristyneet ja kuivuneet. Leikkaa neliöiksi. Rouhi mantelit ja ripottele ne kakun pinnalle. 2 . Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. 5 . PORKKANAKAKKU-MOKKAPALAT 30 ANNOSTA Näissä herkkupaloissa yhdistyvät mokkapalojen ja porkkanakakun parhaat puolet. 7 . Viimeistele kakku halutessasi pakastevadelmilla. Lisää munat yksitellen koko ajan vatkaten. Kruunaa kakkunautinto vegaanisella kinuskikastikkeella. Rouhi suklaa. Onko sinun herkkupalasi suklainen, mantelinen, raikkaan sitruunainen, makean vaahtokarkkinen vai kenties trooppisen hedelmäinen. Sekoita aineet kuohkeaksi taikinaksi. 2 . 3 . Yhdistä jauhot, mantelijauhe ja leivinjauhe. tl vaniljajauhetta ¼ tl suolaa VEGAANINEN KINUSKIKASTIKE ½ dl kookosöljyä ½ dl vaahterasiirappia 2 rkl mantelivoita 1?5 tl suolaa PINNALLE ½ dl kuorellisia manteleita rouhittuna 1 . Sekoita. 4
MAKU 71. Lisää munat vaahtoon yksitellen vatkaten. 2 . Laske uunin lämpö 175 asteeseen ja jatka paistamista vielä 30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. Vaahdota voi ja sokeri. Paista pohjaa 175 asteessa noin 20 minuuttia. 5 . 3 . Yhdistä keksimurut, vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri ja lisää taikinaan. 2 . Yhdis tä pohjan kuivat aineet ja lisää taikinaan. Paahdetut kookoshiutaleet antavat makua ja rapeutta gluteenittomaan pohjaan. Jäähdytä. 20 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON POHJA 1 dl kookoshiutaleita 100 g voita tai margariinia 1 dl sokeria 2½ dl gluteenitonta jauhoseosta 2 tl vaniljasokeria 1 tl leivinjauhetta TÄYTE 2 prk (á 425/225 g) mangoviipaleita sokeriliemessä 1 prk (320 g) kondensoitua kookosmaitoa (Spice up) 4 munaa ½ dl maissitärkkelystä 1 limetin kuori ja mehu PINNALLE 1 dl kookoshiutaleita tai -lastuja 1 . Levitä taikina voideltuun tai leivinpape rilla vuorattuun vuokaan (20 cm × 30 cm). Ripottele pinnalle vaahtokarkit. Kaada täyte varovasti pohjan päälle. 5 . 7 . Raasta limetin kuori ja purista mehu. Lisää ne täytteeseen. Jäähdytä piirakka ensin huoneenlämpöi seksi ja nosta sitten jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi. Levitä suklaaseos jäähtyneen pohjan päälle. 3 . Kuu men na ker ma kat ti las sa kie hu mis pis tee seen, nos ta kat ti la lie del tä ja li sää suk laa pa lat. Viimeistele mangokookospalat kookoshiutaleilla tai lastuilla. 6 . Valuta mangoviipaleet hyvin ja soseuta ne. 6 . Leikkaa paloiksi. 4 . MANGO-KOOKOSPALAT 12 ANNOSTA Mangon ja kookoksen liitto toimii aina. Nosta vuoka uuniin grillivastusten alle pariksi minuutiksi, kunnes vaahtokarkit saavat hiukan väriä. Se koi ta, kun nes suk laa on su la nut. Hienonna keksit. 7 . 4 . Leikkaa neliöiksi. Vuoraa vuoka (20 cm × 30 cm) leivinpa perilla ja painele taikina vuoan pohjalle. Voit käyttää paahtamiseen myös kaasupoltinta. S’MORES-PALAT 12 ANNOSTA Keksien, suklaan ja vaahtokarkkien tuttu kolmikko kohtaa nyt valloittavana piirakkana. Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Pa loit te le suk laa. Vahdi koko ajan, etteivät ne pala. 20 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN 150 g voita tai margariinia 2 dl tummaa ruokokidesokeria 3 munaa 6 digestivekeksiä 1½ dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 1 tl vaniljasokeria SUKLAATÄYTE 300 g tummaa tai maitosuklaata 1½ dl kuohukermaa PINNALLE 150 g minivaahtokarkkeja 1 . Paista 200asteisen uunin alaosassa 15 minuuttia. Sekoita soseeseen kondensoitu kookos maito, munat ja maissitärkkelys. Paahda pohjaan ja pinnalle tulevat koo koshiutaleet pannulla koko ajan sekoittaen
Tiinan mehevä porkkanakakku – leivo rakastettu suosikki meko.fi/tiinan-porkkanakakku Vinkit täydelliseen piirakkapohjaan meko.fi/piirakkapohja Raikas kuivakakku ja 19 muuta sitruunaherkkua meko.fi/20-sitruunaherkkua + + Rapeapintainen hapanjuurilimppu ja yli 170 muuta leipäideaa meko.fi/juurileivonta
Kerran äiti teki kotona uunikuhaa ja hollandaisekastiketta ja antoi maistiaisen suuhun vastusteluistani huolimatta. Kala olikin niin hyvää, että kyyneleet alkoivat valumaan poskiani pitkin. Siinä missä jotkut keski-ikäiset miehet haaveilevat prätkäkortista, minä haaveilin kondiittorin tutkinnosta. Pakastimessa on myös aina oltava paketti Lidlin pakastekananugetteja, jos tulee tiukka paikka.” Nelli Matula KUKA. MEILLAKOTONA.FI. Sinimaria Halonen VIISI PARASTA Kuha sai kyyneliin ”Kala oli lapsena pahinta, mitä tiesin ja taistelin aina viimeiseen asti, ettei sitä tarvitsisi syödä. Valmistunut kondiittoriksi ja muusikoksi. Sujautin saviruukkuun foam-pallon, johon kiinnitin pitkiä barbeque-tikkuja ja muffinsseja. Pursotin kuorrutteen niin, että muffinsseista tuli ruusuja.” Syntisen hyvää ”Ravintola Farangin karamellipossun täytyy olla syntiä. Suoritin sen lukion jälkeen välivuotena. Opiskelee liiketaloutta ammattikorkeakoulussa. Kermainen tuorejuusto sopii myös pastakastikkeeseen täydellisesti.” 74. 24-vuotias laulaja, jonka esikoisalbumi ”Jumalatar” julkaistiin syksyllä 2019. Arjen pelastukseni on jo pitkään ollut nopea fetasalaatti, jonka päälle keitän kvinoaa ja paistan broilerinjauhelihaa. Suolaisen ja makean liitto toimii annoksessa niin täydellisesti, ettei sen jälkeen enää halua syödä mitään muuta.” Salaattia ja kananugetteja ”Työpäiväni saattavat kestää aamuvarhaisesta myöhään yöhön, joten en ehdi kokata niin paljon kuin haluaisin. Siitä lähtien olemme kutsuneet ruokaa kyynelkuhaksi.” Parasta terapiaa ”Leipominen on rakas harrastus, omaa aikaa parhaimmillaan. En unelmoi leipurin urasta, mutta on siistiä, että voin sanoa olevani ammattilainen. Harrastaa leipomista. Mascarpone toimii aina ”Käytän usein mascarponea leivoksissa, sillä se on herkullinen, supertäyteläinen, pitää rakenteensa eikä sula. Olen tehnyt esimerkikiksi kukkakimpulta näyttävän äitienpäiväkakun. Pidän pikkutarkasta näpertelystä ja leivosten ulkonäkö on minulle tärkeää. K u v at N el li M at u la n k o ti al b u m i, H en ri k La gu la , is to ck ja A -l eh ti en ku v aar ki st o ”Leipominen on minulle NAUTINTO” Nelli Matula käytti ylioppilaslahjarahansa kuparisiin pannuihin ja kattiloihin ja opiskeli kondiittoriksi
• Leivo ja koristele upeat täytekakut • Rennon tyylikäs buffet • Uudet kuohuviinilöydöt • Kauden raaka-aine: ananas + SEURAAVASSA Tilaa hyvän elämän Maku kotiinkannettuna osoitteessa: meilläkotona.fi/maku MAKU 75. Tulossa myös: 13.5. Suomi-ekstra Kevään juhlanumero ilmestyy 1.4. Kokataan ulkona 17.6