Hapanjuurifocaccia ja muut upeat leivät . Kauniit koristeluideat ja -tekniikat TRENDIKÄS LANTTU Tee röstipizzat, rieskat ja carbonara Nyt leivotaan LEIPÄÄ TALVEN HITIT: laskiaiskeksit ja pizzacookie. MAKUJA MEKSIKOSTA 10 X KEITTO Hiihtoloman ja arki-iltojen helpot sopat RAKASTU RUOANLAITTOON! meilläkotona.fi 2/2021 9,90 € Nam! Leivo itse tortillat Kalatacot uudella tvistillä Koko perheen fajitapelti Vegaaniset jakkitacot Suklaiset churronachot Yrtti-spelttileipä koristellaan salvialla ja basilikalla Näin teet oman juuren
54. s. RAVITSEMUSTIETEILIJÄN KOTONA Tara Junker käyttää voita ja viiniä arkikokkauksessa, s. RAKASTU LANTTUUN Tuttu juures hurmaa nyt pizzassa ja pastassa, s. 39. IDEOITA SYDÄNTALVEN KEITTIÖÖN. 32. Terveisiä MEKSIKOSTA Pistä pystyyn tacobaari! Leivo itse tacot ja tortillat, kokkaa uudenlaiset täytteet ja klassiset meksikolaiset kastikkeet. Leivo muhkea focaccia, maukas siemen-suurimoleipä tai yrttien koristama spelttileipä. Lautasella Herkut Ihmiset 2 2021 s. MAKU 3. HIMOITTU LASKIAISHERKKU Koko perheen helppo laskiaispullavanukas, s. 40 18 HAPANJUUREN HUUMAA Opi juurileivonnan salat ja valmista ikioma hapanjuuri
11 Uunituoreet Kuumimmat ruokapuheenaiheet. 49. 4. PARISKUNTA NOORA JA IVAN PYÖRITTÄVÄT YHDESSÄ TORTILLATEHDASTA, S. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 8 Me makulaiset ja lukijan resepti Tarun lohikukkoset. 73 Viisi parasta Sipe Santapukilla on keikkaeväänä keitettyjä kananmunia. 40 Opi juurileivonnan salat Näin onnistut hapanjuurileivonnassa. MAROKKOLAINEN PIKASOPPA JA 10 MUUTA HELPPOA KEITTOA ARKEEN, S. 58. Sisällys Lautasella 18 Makuja Meksikosta Itse tehdyt tortillat, herkulliset tacot, koko poppoon fajitapelti ja parhaat kastikkeet. 32 Parasta nyt Lanttu hurmaa rieskoissa, salaatissa, pizzana ja pastana. 58 Leipätyö Don Tortillan tehtaalla Espoossa valmistetaan aitoja meksikolaisia maissitortilloja. 49 Valmista 30 minuutissa Ruokaisa keitto on täydellinen talviruoka. Ihmiset 54 Meillä kokataan Ravitsemustieteilijä Tara Junker laittaa kasvisruokaa mausta tinkimättä. s. 62 Järjestä keksikarnevaalit Koko perheen uudet suosikkikeksit. MEILLAKOTONA.FI. 31 Aistikkaat alkoholittomat Teeskumppa ja muut trendikkäät juomat. 71 Reseptihakemisto 74 Maistiaisia 62 KEKSELIÄÄT KEKSIT Leivo jättikokoinen pizzakeksi, piilota vaahtokarkki suklaacookien sisään tai pyöräytä laskiaispullat kekseiksi. Leivonta 39 Kokeile nyt Laskiaispullavanukas
“Erityisesti luomubasilika ja persilja ovat huipputerveystuotteita. Toisen polven yrittäjä Jetta Kulmala sanoo, että luomun terveysvaikutukset ovat ohjanneet heidän toimintaansa alusta asti. Ei tarvitse ostaa vitamiineja, kun jo oikein syömällä voi vaikuttaa kehon ja mielen hyvinvointiin.” Luomusalaatit ja yrtit sisältävät paljon vitamiineja ja hivenaineita. Luomuvihannekset ja yrtit tarjoavat monia terveysvaikutuksia Kehon hyvinvointia, jaksamista, stressinhallintaa, ympäristön puhtautta... MAINOS MAINOS. “Luonnonmukaiset vihannekset ja viljely edustavat meille terveellistä elämäntapaa. Yrteillä saa myös helposti lisää makua ruokiin. A-vitamiini uudistaa ihoa ja C-vitamiini vähentää väsymystä ja vahvistaa vastustuskykyä. Runsaasti Aja C-vitamiineja on myös luomutomaateissa ja kurkuissa. Luomukasviksia ja yrttejä kannattaakin käyttää runsaasti. Persilja tukee kehon aineenvaihduntaa ja sisältää runsaasti C-vitamiinia, folaattia ja rautaa. “Ei tarvitse ostaa vitamiineja, kun jo oikein syömällä voi vaikuttaa kehon ja mielen hyvinvointiin.” • Yritys: Lassen Luomu • Perustettu: 1995 • Tuotteet: Luomuviljellyt tomaatit, kurkut, salaatit ja yrtit • Jakelu: Hyvin varustetut ruokakaupat Lassen Luomun tuotepussit valmistetaan kierrätetystä muovista. EU:n standardien mukaan Suomessa luomutuotantoa valvotaan tarkasti, minkä johdosta luomutuotteet ovat standardien mukaan serti oituja. Kokonaisuus toimii ja samalla saa nauttia luomuruuan mausta”, Kulmala sanoo. Lassen Luomun salaattipussit ja ruukut valmistetaankin kierrätetystä muovista. Verkkosivuiltamme voi puolestaan lukea lisää luomuvihannesten ja yrttien terveysvaikutuksista”, Kulmala vinkkaa. Näin varmistetaan tuotteiden turvallisuus ja laatu.” “Meillä luomun ympäristöä koskevat terveysvaikutukset ilmenevät niin, että emme halua tuottaa maailmaan lisää jätettä, vaan käytämme pääasiassa jo kertaalleen kierrätettyjä materiaaleja. Luomuviljelyn terveysvaikutukset näkyvät kehossamme ja ympärillämme monin tavoin. Luomubasilika taas edistää ruuansulatusta, rauhoittaa vatsan hermoja ja ehkäisee stressiä”, Kulmala kertoo. “Kun puhutaan luomusta, teot ratkaisevat. “Instagram-kanavaltamme löytyy reseptejä herkullisiin luomuruokiin. Ne auttavat jaksamaan ja pitävät mielen virkeänä. Kulmalan Puutarha on viljellyt kotimaisia Lassen Luomu -tuotteita vuodesta 1995. Kulmala kertoo, että luomuviljelyssä ei käytetä kasvinsuojeluaineita ja kaikki kasvien tarvitsemat lannoitteet ovat luonnonmukaisia
vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu ja lehtitilaukset a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600, ma–pe klo 8–18 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Marin keittiössä Tiinan keittiössä Blinit muikunmädillä ovat ehdoton suosikkini! Tykkään paksuista pannublineistä, mutta syön niitä yleensä vain ravintolassa. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Osallistut samalla arvontaan. Parasta ovat makeat ja mehukkaat veriappelsiinit. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 24.2.2021 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Kotona oikaisen tekemällä peltiversion. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. Mitä talven herkkua odotat eniten. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Toimittaja Sinimaria Halonen Tässä numerossa kokkasivat myös Kati Ala-Ilomäki Anu Brask Heidi Haapalahti Pia Inberg Tara Junker Johanna Myllymäki Satu Nyström Hannes Paananen Timo Pyykkö Mika Rampa Ilkka Sirén Teija Tuisku Meeri Utti Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. meko.fi/osallistu Palkinnon arvo on 48–95 euroa. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. VOKKAA NOPEAT NUUDELIHERKUT Treffataan kotona SISUSTA LÄMPÖÄ KOTIIN CHAI LATTE -PORKKANAKAK KU, SITRUUNASKONS SIT, RAPULEIVÄT & LEHTIKAALIMUFF INIT ARJA, 42, MENETTI KÄTENSÄ JA JALKANSA ”Usein tunnen olevani ihan tavallinen” S Y Y S L A H J A Sinulle, tilaaja! Karhunpennutsukkien ohje Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Sesonki on lyhyt ja odotusaikaa vuosi, joten ahmin niitä sellaisenaan ja käytän ruoissa, jälkiruoissa sekä leivonnassa. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti. Hinta 0,98 € / min + pvm. meilläkotona.fi I 19 I 30.?9.?2020 I 7,90?€ MUMMOLAN AARTEET! KAIKKI HALUAVAT NYT RYIJYN TEE ITSE HELLIVÄT KAUNEUSÖLJYT 14 × + Teekutsut! JOHANNA, 54: TEIN KODISTANI VIIDAKON OLETKO OPPINUT PIILOTTAMAAN ITKUSI. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Asumisen mediaryhmän vetäjä Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Marika Jauhiainen Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Deviz Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 18
Raastaminen on minulle rentoutumisen synonyymi ja pullataikinan vaivaaminen vastaa joogaharjoitetta. Kun perusohje on hallussa, voit kokeilla uusia makuja ja koristeluideoita. Instagram @makulehti Pinterest makulehti YouTube Maku Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka PÄIVITÄN SÄÄNNNÖLLISEN epäsäännöllisesti Instagramiin tai Facebookiin kohtauksia kotikeittiöstäni. 62, koristeluvastuun voi antaa vaikka kokonaan lapsille. Moni on löytänyt elementtinsä toisaalta. Siihen ei nimittäin ole mitään syytä. Täysin pinnistelemättä ja kenenkään pakottamatta. helmikuuta vietettävän ystävänpäivän juhlajuomaksi. Proseccosta on intoiltu jo pitkään, ja nyt sitä saa myös hempeän vaaleanpunaisena. Lisäksi lasten kanssa leipominen on minulle paljon luontevampaa kuin leikkiminen. jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus LASTEN KANSSA KEITTIÖSSÄ LISÄÄ MAKUA Aloita juurileivonta helposta perusleivästä. PINKKEJÄ KUPLIA Saisiko olla lasillinen kuplivaa. Piccini Rosé Prosecco Extra Dry 14,98 €/0,75 l. Meksikolaisissa tacojuhlissa, s. 18, riittää pilkottavaa koko perheelle ja keksikarnevaalien, s. Saatan vaikuttaa pullantuoksuiselta äidiltä, koska tavallaan olen sellainen. Saan usein ansaitsematonta huomiota siitä, että ”jaksan” aina leipoa tai puuhastella keittiössä lasten kanssa. Otan hehkutuksen ilolla vastaan, mutta harmistun, jos huomaan jonkun vertailevan itseään minuun. Joku kirjallisuudesta ja lasten kanssa lukemisesta, toinen urheilusta, kolmas yhteisestä harrastuksesta. Oikeasti häärin keittiössä täysin itsekkäistä syistä. Hurmaavan värinen roseeprosecco sopii vaikka 14. Haluan syödä hyvää ruokaa ja tehdä sitä itse. Vastapaistettuja sämpylöitä, tuoreen Maku-lehden kokkauskokeiluja tai lapsen harrastuksen mukaan tuunattuja täytekakkuja. Tällä kertaa ei ole väliä, oletko enemmän lukija vai leipoja, sillä tässä lehdessä on monta juttua, jotka sopivat erityisen hyvin yhdessä tehtäviksi. MAKU 7
Kukkoset tuovat mieleeni kultaiset entisajat ja mummolan. Ajatus niiden kokeilusta jäi itämään, kunnes eräänä pakkaspäivänä leivontavimmassa aloin tuumasta toimeen. Kaikki leipomukseni menevät yleensä lähipiirille ja ystäville arjen ilahduttajina ja tuliaisina. Lukijamme Tarun lohikukkoset syntyivät pakkaspäivän leivontavimmassa kesälomaretkeä muistellen. MEILLAKOTONA.FI. Siihen liittyvät oleellisesti erilaiset täytetyt piirakat. Tässä versiossa lohen kaverina on keitinpiirakoista tuttu ohra-munatäyte antamassa lisämakua ja mehevyyttä. Tämän tyyppisiä lohikukkosia tehdään Kainuussa, ja viime kesälomaretkellä Kuhmossa maistoin Kaesan kahvilassa lohikukkosia ensimmäisen kerran. Se onkin parasta leipomisessa.” Katso lisää Tarun keittiöbravuureita hänen Instagram-tililtään @hellasta_itaan Taru Korhonen Joensuu LÄHETÄ OMAN BRAVUURISI RESEPTI! maku@a-lehdet.fi JULKAISEMME lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ MAKUJA MUMMOLASTA 8. Annika Elomaa Kuvat Satu Nyström Olen erityisen kiinnostunut itäsuomalaisesta ja karjalaisesta ruokaperinteestä
Keitä munat. 4 . ”Madekeitto tai kuhakeitto ja jälkkärinä itse tehdyt korvapuustit.” @juliaollila ”Sohvan nurkka, paksu viltti, keskeneräinen neuletyö ja kuuma kaakao.” @byinkarr ”Kermainen munatoti. Rouhi päälle suolaa ja mustapippuria. Kuori ja leikkaa munat pieniksi paloiksi. Sekoita, kunnes hiiva liukenee. Lämmitä vesi 42-asteiseksi ja lisää hiiva, suola ja siirappi. 5 . Sekoita ohrasuurimot, purjo, munat ja suola. Huuhtele ja hienonna purjo. Nosta kukkoset lastan avulla pellille. Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! LUKIJAT KOKKAAVAT LUKIJAN RESEPTI @leivonniinaiset ilahdutti lumityöporukkaa uunituoreilla dallaspullilla ja kaakaolla. Enemmän on enemmän.” @tttuuliaaa ”Pannukakku kermalla ja hillolla sekä kuuma suklainen kaakao.” @kotimamanherkut ”Itse poimituista marjoista tehty kuuma mehu.” @lottamari_ ”Lohikeitto ruisleivän kanssa ja jälkkäriksi sokerimunkki kuumalla kaakaolla.” @krutster ”Kaurarieskat ja voi!” @viivailija Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ MAKU 9. 7 . Kiehauta vesi ja lisää ohrasuurimot. 6 . Kaada taikina jauhotetulle alustalle. Levitä kakkaralle ensin ohra-munatäyte ja päälle muutama lohiviipale. Aikuisille viskitujauksella.” @noronkainen ”Tuoreet porkkanasämpylät ja lämmin tee.” @aanniina_ ”Valkosuklaakaakao kermavaahdolla, vaahtokarkeilla ja strösseleillä. Taputtele hyvin jauhotetulla alustalla muutaman millin paksuisia kakkaroita. 3 . Suurimot saavat jäädä irtonaisiksi. Leivo taikinasta pötkö ja jaa se 15 osaan. Laita pinnalle nokare voita. Leikkaa lohi ohuiksi viipaleiksi. LOHIKUKKOSET 15 KPL Ohra-munatäyte tekee lohikukkosista erityisen ruokaisia ja meheviä. Nosta reunat ja ”rypytä” ne kiinni niin, että syntyy avonainen kukkonen. Keitä noin 20 minuuttia. Paista kukkosia 225-asteisessa uunissa 25–30 minuuttia. Koristele tillillä. Kohota liinan alla noin tunti. 35 MIN + 1 T KOHOTUS + 60 MIN PAISTAMINEN RUISTAIKINA 5 dl vettä 1 ps (11 g) kuivahiivaa 2 rkl siirappia 2 tl suolaa noin 9 dl ruisjauhoja OHRA-MUNATÄYTE 1 l vettä 3 dl rikottuja ohrasuurimoita 10 cm:n pala purjoa 1 tl suolaa 2 munaa LISÄKSI 800 g lohifileetä 75 g voita meritai yrttisuolaa (mustapippuria) (tilliä koristeluun) 1 . ”Mikä maistuu parhaalta pulkkamäen tai hiihtoretken jälkeen?” Maku-lehden kysely Instagramissa 1/2021 Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Valuta suurimot siivilässä ja anna jäähtyä. @emmipinjainari kokkasi limemaustettua uunilohta, kurkkuavokadosalsaa ja fetajogurttia MasterChef 2020 -voittaja Patrik Lindströmin tapaan. Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. Lisää jauhot muutamassa erässä ja vaivaa taikina tasaiseksi, taikina saa olla pehmeää. NÄIN MEILLÄ @j_tiina nappasi edellisestä lehdestämme testiin appelsiinijättikatkarapupastan. 2
Untitled-3 1 07/03/19 10:14. #KOTIVINKKI #KODITTAJA SUOMEN KODITTAJAT VÄRIKUVISSA OSA 3 J E N N A K U N N A S JAUHOKÄMMEKKÄ (Caccus maximus) LUOKKA: Keittiökodittajat. TUNNUSMERKIT: Tunnistaa varmimmin tomusokeritahroista olkapäillä ja ympärillä leijailevasta jauhopilvestä. Ylikehittyneet kämmenlihakset. Suurin erottava tekijä on haju: peukalokämmekkä tuoksuu lievästi palaneelta, jauhokämmekkä kanelilta. Sekoitetaan usein samoin käyttäytyvään peukalokämmekkään. Kutsuu taikinajuuriaan nimeltä
meko.fi/paahdettu-hummus MAKU 11. Vinkit talviretken eväshetkeen s. Paahda hummuksen ja päällisen ainekset samaan aikaan uunipellillä. Tarjoa paahdettu hummus lämpimänä rapean leivän kanssa. Yrtit ja paprikaöljy riittävät, mutta oliiveilla, tomaateilla ja paahdetuilla kikherneillä päällystetystä hummuksesta saa leivän kera jo pienen aterian. Himokuluttajat tekevät hummuksensa itse ja paahtavat kikherneet valkosipulin kanssa uunissa. PAAHTAMALLA PAREMPAA Kikherneet ja siitä valmistettu hummus ovat nyt supersuosittuja! Hummuksesta varioidaan uusia versioita paahtamalla, maustamalla ja erilaisilla päällysteillä. 17 K o o n n ut M ak u -t o im it u s H u m m u sr es ep ti ja ku v au sj är je st el y t A n u B ra sk K u v at Jo h an n a M y ll y m äk i, iS to ck ja v al m is ta ja t Uunituoreet KATSO RESEPTI S. 13 Kaupan valmis hummus saa uuden elämän, kun sen lusikoi kauniiseen kulhoon ja koristaa erilaisin päällystein. Näin makuun saa lisää syvyyttä
ROY FARES Kondiittoriguru pyörittää suosittua Mr Cake -leipomoa Tukholmassa. MEILLAKOTONA.FI. Nyt trendinä näyttäisi olevan matchan maustaminen suomalaisittain. Del Monte Jakkihedelmä 400 g/1,95–1,99 €, arvidnordquist.fi. Ja ne olivat menestys.” Omaperäisiä hävikkiherkkuja kehitellään nyt vaikka mistä – myös oluesta. Ravinnepitoinen hedelmä sisältää esimerkiksi C-vitaminiinia, magnesiumia, rautaa ja kalsiumia sekä kuitua. NAMS Saison 5,5 %, 3,5–4 €/0,33 l. Kun koronatilanne helpottuu ja matkailu avautuu, yritys pyrkii edistämään myyntiä myös Japaniin kauppoihin. – Japanissa arvostetaan Suomen puhdasta luontoa ja elintarvikkeiden korkeaa laatua. TOIMITUS KYSYI Mikä on hauskin laskiaispulla, jonka olet leiponut. Nokkosen lehdet jauhautuvat hyvin matchan joukkoon ja tuovat makuun kivaa syvyyttä, sanoo Markus Klöf, yksi perustajista. Tamperelaisen The Good Guysin uutuustuote Natchaan on lisätty nokkosta. Natcha eli nokkos-matcha on saanut tuotemerkin myös Japanista. Hedelmää saa ostettua säilykkeenä, tuoreena sitä voi löytää satunnaisesti erikoismyymälöistä. Erikoiset laskiaispullat ovat olleet viime vuodet suosittuja Ruotsissa, mutta Faresin mukaan trendi alkaa laantua, kun perinteiset pullat kiilaavat jälleen ohi. Idea suositun villiyrtin ja teejauheen yhdistämiseen tuli, kun yrittäjät halusivat lisätä matchaan makua Suomen luonnosta. Tuote sopii käytettäväksi matchan tapaan kuumaan veteen sekoitettuna. – Päädyimme nokkoseen, joka on luontomme yksi terveellisimmistä yrteistä. Villinä hedelmälihaan Monipuolinen ja ravinnepitoinen jakkihedelmä kasvattaa suosiotaan. Nuoressa jakkihedelmässä on vihreän valkoinen säikeinen sisus, joka sopii erinomaisesti lihankorvikkeeksi. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Nyt natchaa! Aasialainen hittituote matcha saa parikseen kotimaisen nokkosen. Nams.fi SAISIKO OLLA LASI TOMAATTIOLUTTA. Uskomme näiden lisäävän kiinnostusta Natchaa kohtaan. Aasiasta kotoisin olevan intianleipäpuun hedelmät kasvavat suuriksi, jopa 50 kiloisiksi. 12. Saatavilla Satakunnan alueen kaupoista sekä Panimoravintola Beer Hunter’sista Porista. ”Meillä Ruotsissa on tapana syödä tacoja joka perjantai, joten teimme muutama vuosi sitten dipattavia laskiaispulla-nachoja. Nokkos-matchajauhe on valmistettu Japanin Fujiedan alueella kasvatetusta vihreästä teestä ja suomalaisesta nokkosesta. Natcha 30 g/14,90 €, Thegoodguys.life. Mieto maku mahdollistaa monipulisen maustamisen. SUOMESSA on jo parin vuoden ajan ollut havaittavissa pienimuotoinen matchabuumi: erilaisten juomien lisäksi Japanista kotoisin olevaa hienoksi jauhettua vihreää teetä on käytetty mausteena niin juomissa, leivonnassa kuin ruoanlaitossakin. Miltä kuulostaisi hävikkitomaateista tehty kuplivan raikas saison vaikkapa tortillan kera
Purppuran bataatin maussa on löydettävissä tavallista bataattia enemmän aromeja, jopa parfyymimaisuutta. Äläkä suotta säikähdä villiä väriä . Purppurabataatti on lähtöisin Japanista, mutta sitä tuodaan Suomeen pääosin Yhdysvalloista. 45. jos tykkäät oranssista bataatista, ihastut takuulla myös violettiin versioon. Bataatti ei pidä kylmästä, joten säilytä se mieluiten + 12–16 asteessa. Se sisältää muun muassa C-, Aja B6-vitamiinia sekä antioksidantteja. Lähteet: kasvikset.fi, satokausi.fi, satotukku.fi LEIVO PURPPURABATAATISTA AROMIKAS JUURILEIPÄ, S. Se on oranssia bataattia hoikempi ja pitkänomainen. Aromikas ja makea bataatti toimii mainiosti myös leivonnassa. Purppurabataatti se siellä odottaa poimijaansa. Purppurabataatti sopii käytettäväksi kaikkeen mihin oranssikin. Paahda uunissa, upota sosekeittoon, raasta piirakkaan tai käytä uuniperunan tapaan. Väritä ja mehevöitä violetilla bataattisoseella leipätaikina tai vaikkapa suklaakakku! Vinkki! Varustaudu käsittelyssä tarvittaessa kumihansikkain, sillä bataatista saattaa irrota väriä. MAKU 13. Lisää liilaa lautaselle Suosi bataatin lisäksi myös näitä punasävyisiä kasviksia ja hedelmiä: • punakaali • punajuuri • punasipuli • veriappelsiini • verigreippi Uunituoreet SESONGISSA NYT PURPPURABATAATTI – TALVEN VÄRIPILKKU Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT KUN VIHANNESOSASTOLTA loistaa liilaa, suuntaa sitä kohti
Vaaleat kalat ja muut hennon makuiset ainekset jäävät helposti jalkoihin. Mikä on erikoisin reseptikokeilusi chilin kanssa. Tiedän, että jotkut chili-ihmiset terästävät chilillä jopa aamupuuronsa, mutta minä syön aamiaiseni mieluummin ilman. Chileihin kuuluu monia lajeja. Omalaatuinen hedelmäinen aromi tuntuu kasvin lehdissäkin. Kuinka chili-intoilu näkyy kotonasi. Niissä on paljon enemmän aromeja kuin muissa. Haluan esimerkiksi chilisämpylöihini vain pienen potkaisun, jotta itse jauhamieni muinaisviljojen hieno maku pysyy pääroolissa. Todellakin! Kauppojen chilit on usein kasvatettu nopeasti, jolloin maku jää vajaaksi. Illallisvieraamme ihastuivat siihen ikihyviksi. Myy omasta sadosta valmistamiaan Baccatum’schilituotteita Porvoon ja lähialueiden Rekotuottajatoreilla. MEILLAKOTONA.FI. Millainen on suosikkichilisi. Maistuuko itse kasvatettu chili erilaiselta kuin kaupasta ostettu. Hänen mielestään parhaimmissa chileissä on kunnon potkun lisäksi rutkasti aromeja. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Nautitko chiliä joka aterialla. Kerran sivelin kalan päälle soosin lisäksi myös itse keittämäämme appelsiinimarmeladia, jossa on kitkeriä Seville-hapanappelsiineja ja tietysti chiliäkin. Kesällä niille on varattu oma kasvihuone. Siinä on chilin lisäksi trooppisia hedelmiä. Chili nostaa muita makuja esiin siten, että suolaakin voi vähentää. Kotikasvatetut ovat paljon maukkaampia, koska pohjoisen valoisina kesinä niihin kehittyy paljon aromeja. Sitä on lautasella yleensä aina – jos ei ruoassa, niin ainakin marinadissa lisukkeena. CHILIKASVATTAJA xxxxx 14. Jotkut lajikkeet ovat niin vahvoja, että niitä kuluu tosi vähän. Mihin ruokiin polte ei passaa. Tulisuuttakin on runsaasti, mutta polte on miellyttävän viipyilevä. teksti Heidi Haapalahti kuvat Teija Tuisku Bernt Olin Innostui chileistä matkalla Perussa vuonna 2002 ja alkoi viljellä niitä kotona tuliaissiemenistä. Chilin oikea annostelu on tärkeää. Rakennutin 30-neliöisen talvipuutarhan, jossa kasvatan kaikki chilien taimet. Havannanpaprikat eli Capsicum chinenset ovat suosikkejani. Kostutetulla hammastikun kärjellä otettu hippu maailman vahvinta chiliä, ’Carolina Reaper’ -lajiketta, maustaa koko padan. ”HIPPU VAHVINTA CHILIÄ MAUSTAA KOKO PADAN” Chiliharrastaja Bernt Olin syö lempivihannestaan lähes joka aterialla. Yksi jääkaapeistani on puolillaan etikkaisia chilisurvoksia, ja keittiökaappi pursuaa kuivattuja chilijauheita. Maustan uunilohen omatekoisella Hawaiian Style Hot Saucella
Kirja ei kuitenkaan jämähdä menneeseen, vaan tuo sillin ja silakan ruokapöytiimme trendikkäästi pizzan, pastan ja juustokakun muodossa. Pantteri 180 g/1,60 €. fazer.fi YSTÄVÄNPÄIVÄN LAHJAVINKKI! Oletko jyvällä. Kirjassa on täytettäviä sivuja 21 ystävälle. Seuraavalla kyläilykerralla ei tarvitse enää arvailla, pitikö ystävä tulisesta ruoasta, millaisena hän haluaa kananmunansa ja käyttääkö hän kahvissa kauramaitoa. keskisenmylly.fi MAKU 15. Fazer Alku Ruokakaura 650 g/2,49 €. Kokeile kaurattoon, laatikkoruokiin, ruokaisaan salaattiin tai piirakan täytteeksi. Lisukekaura kypsyy 20 minuutissa ja puuro hautuu tunnissa. Moderni ystäväkirja RUOKAYSTÄVÄT Laine Publishing Ruokavaikuttaja Pia Alapeterin kirja kutsuu ystävät saman pöydän ääreen. Tartutko haasteeseen. fazer.fi Keliaakikolle sopiva Ateriajyvät on valmistettu gluteenittomasta kaurasta, joten ne soveltuvat keliaakikon ruokavalioon. Reseptien lisäksi kirjassa on tekniikkavinkkejä ja työvälinesuosituksia. Sarjassa myös ruokaohra ja -vehnä. Näihin kysymyksiin saat vastauksen, mutta luultavasti uppoudut myös menneisiin aikoihin sukeltaviin kalatarinoihin ja -kuviin. Modernisti toteutettuun, rentoon ystäväkirjaan saa koottua läheisten ruokavaliot ja lempija inhokkiruoat. Myllärin Ateriajyvät kaura 500 g/1,75 €. Keskisen Mylly kaurasuurimot 800 g/2,50 €. Pantterin paluu 60-vuotias Pantteri pukeutuu juhlan kunniaksi retroasuun. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Leivoshimoon MAKEETA Teos Kondiittori Markus Hurskaisen kirjaa lukiessa olo on kuin huippukonditoriassa – on vaikea valita suosikkia 40 upean leivoksen joukosta. Perinteistä kahvipullaa ei sivuilta kannata etsiä, mutta mokkapalat mokka-mascarponekreemipursotuksella sekä tiikerikakku tummasuklaaganachella kyllä löytyvät. Miten silli on mullistanut maailmaa ja miksi sitä kannattaa suosia muulloinkin kuin vappuna ja juhannuksena. Lyhyin keittoaika Ruokakaura kypsyy vain 8 minuutissa. Kalapöydän aarteet SILLI & SILAKKA Readme.fi Mitä eroa on sillillä ja silakalla. Runsaskuituiset kauranjyvät ovat mainio lisuke riisin tapaan ja sopivat myös vaikkapa piirakan täytteeksi. Maku on kaikille tuttu ja vanha pakkaus ihanan sympaattinen. Mukana on myös reseptejä ja vinkkejä yhteisiin herkkuhetkiin sekä tarinoita yhdessä syömisestä. Sarjassa myös neljän viljan ateriajyvät. myllärin.fi Kevein kukkarolle Gluteenittomat suurimot ovat kokojyvästä kuorittuja ja lämpökäsittelemättömiä, jolloin keittoaika on pidempi kuin vertailun muilla tuotteilla. Jyvien keittoaika on 15 minuuttia
Näyttävä kukinta keväästä syksyyn. Kasvupaikka: Instagram-feedi. Kukkii sosiaalisen median alustoilla, lannoitetaan tykkäyksillä ja sydänemojeilla. Ravitaan nokkoskäytteellä, hyötyy hyönteishotellien läheisyydestä. Kasvaa usein näyttävänä pensaana ja kestää reiluakin leikkausta. Kasvupaikka: Siellä, missä luonnonkukat kukkivat ja kimalaiset pörisevät. löydä oma heimosi NIITTYNÄTKELMÄ ( L u om u s n a t u ra li s) Tunnusmerkit: Ketojen kasvatti, joka antaa vieruskasvienkin kukkia. PIKKUSYDÄN (S om e t um n a u t i s k e lu s) Tunnusmerkit: Viehkeä ja sopusuhtainen. Kasvupaikka: Menestyy niin kasvimaalla kuin kalliollakin. KIILTOPAJU ( T r im m e r u s pr iim u s) Tunnusmerkit: Säännönmukainen, symmetrinen lehvästö. Kasvupaikka: Siellä, missä trimmattavaa riittää. Vaatimattoman oloinen, mutta tuottaa loppukesällä valtavan sadon. KALLIOKILPI (S i tk imys m a x im u s) Tunnusmerkit: Viihtyy samalla paikalla vuosikymmenestä toiseen. Uunituoreet KEITTIÖSSÄ NYT 16. MEILLAKOTONA.FI Katso kaikki maamme tarhurit ja testaa, kuka olet ›› meko.fi/tarhurit Tunnista tarhurit . J E N N A K U N N A S
Ravitaan nokkoskäytteellä, hyötyy hyönteishotellien läheisyydestä. Saatavilla K-ryhmän kaupoista. Nappaa kuuma juoma mukaan termospulloon! Eva Solon termari pitää myös veden kylmänä. PIKKUSYDÄN (S om e t u m n a u t i s k e lu s) Tunnusmerkit: Viehkeä ja sopusuhtainen. KIILTOPAJU ( T r imm e r u s pr iim u s) Tunnusmerkit: Säännönmukainen, symmetrinen lehvästö. Kasvupaikka: Instagram-feedi. Muurlan Nordic-sarjan Metsä-kuosi on Kata Nowak-Kimingin suunnittelema. 3,7 dl/10,90 €. Pinaattilettujauho 250 g/1,65 €, myllynparas.fi. 7. 4. Avotulelle sopiva hiiliteräspannu (suuaukko Ø 30 cm, pohja Ø 24,5 cm) kestää hyvin kuumuutta ja sopii siksi mainiosti myös grilliin ja uuniin. Vaatimattoman oloinen, mutta tuottaa loppukesällä valtavan sadon. 7. LikeMeat Like Smoked Sausage 200 g/noin 4,50 €. Mukana myös kätevä haarukan, veitsen ja lusikan yhdistävä spork-aterin. 8. löydä oma heimosi NIITTYNÄTKELMÄ ( L u om u s n a t ura li s) Tunnusmerkit: Ketojen kasvatti, joka antaa vieruskasvienkin kukkia. Kulauta kurkusta alas lämmikettä luontoretkeen tyyliin! Mettä Forest Defense -yrttiteejauhe sisältää kuusenkerkkää, mustaherukanlehteä ja inkiväärijauhetta. Kukkii sosiaalisen median alustoilla, lannoitetaan tykkäyksillä ja sydänemojeilla. Pistä tikkuun herneproteiinista valmistettu makkara, joka sopii vegaaniseen ja gluteenittomaan ruokavalioon. 3. 6. Muurikka PRO -hiiliteräspannu ja silikoninen kahvasuoja, 49,90 €, opamuurikka.fi. Näyttävä kukinta keväästä syksyyn. Victorinoxin taittuva sahalaitainen eväsveitsi paloittelee retkileivät ja -muonat, 24,95 €, partioaitta.fi. Kasvaa usein näyttävänä pensaana ja kestää reiluakin leikkausta. 2. Oikea käsittelyllä saat pannusta pitkäikäisen retkikaverin. Talvellakin voi syödä ulkona, kunhan eväät ja varusteet ovat kunnossa. Kasvupaikka: Menestyy niin kasvimaalla kuin kalliollakin. 6. MAKU 17 Katso kaikki maamme tarhurit ja testaa, kuka olet ›› meko.fi/tarhurit Tunnista tarhurit . Valmiista pinaattilettujauhoista ja vedestä sekoitat näppärästi lettutaikinan retkellä. 5. 2. KALLIOKILPI (S i tk imys m a x im u s) Tunnusmerkit: Viihtyy samalla paikalla vuosikymmenestä toiseen. 4. 5. Urban Thermo Flask 0,5 l/34,95 €, evasolo.com. Light My Fire MealKit Bio, 8 osaa/35 €, lightmyfire.com. J E N N A K U N N A S. Biopohjaisesta muovista valmistettu ruokailusetti on täydellinen retkelle tai eväskäyttöön. Huomioi kovilla pakkasilla jäätymisvara. 1. 8. Kevyt emali-muki on retkeilijän luottovaruste. Kasvupaikka: Siellä, missä trimmattavaa riittää. Mukiin saa ostettua myös kätevän silikonikannen, 3,90 €, muurla.com. 25 g/7,95 €, ruohonjuuri.fi. 3. Uunituoreet KEITTIÖSSÄ NYT IHAN PIHALLA 1. Poimi vinkit nuotion ääreen tai lähimetsän eväsretkelle. Kasvupaikka: Siellä, missä luonnonkukat kukkivat ja kimalaiset pörisevät
Mari Harjula Kuvat Satu Nyström 18. MEILLAKOTONA.FI. ¡DELICIOSO! Makuja MEKSIKOSTA PYSTYTÄ KOTIIN OMA PIENI TAQUERIA JA NAUTI ITSE TEHDYISTÄ TACOISTA, CHILIN MAUSTAMISTA TAHNOISTA JA MUISTA MEKSIKON HERKUISTA
MAKU 19. Jakkihedelmätacojen resepti sivulla 24. Itse tehdyt vihreät tortillat sopivat täydellisesti täytteen makuun. VEGEÄ NYHTÖPOSSUN TAPAAN Säilykkeenä myytävästä jakkihedelmästä valmistuu maukas vegaaninen nyhtötäyte tacoille
MEILLAKOTONA.FI. Ota taikinasta golfpallon kokoisia paloja ja pyörittele ne palloiksi. Voit maustaa ja värjätä tortillataikinaa myös esimerkiksi tomaattipyreellä tai chiansiemenillä. Suojaa jauhotettu lätty kelmulla. Sekoita tasaiseksi ja anna vetäytyä 10 minuuttia. 2. Sekoita 7 dl vehnäjauhoja, ½ tl leivinjauhetta ja ½ tl suolaa. MAKUA JA VÄRIÄ Vihreät tortillat saat, kun lisäät tortillataikinaan 100 g pinaattia ja ½ ruukkua korianteria tai lehtipersiljaa hienonnettuna. Hienojakoisia jauhoja saa erikoisliikkeistä ja hyvin varustetuista ruokakaupoista. KAULI TAI PRÄSSÄÄ Vehnätortillat saa kaulittua lätyiksi perinteisellä tai piirakkakaulimella. VEHNÄTORTILLAT Vehnätortilloihin sopivat puolikarkeat vehnäjauhot. Tortillaprässin avulla saat muotoiltua maissitortillat kätevästi ohuiksi tortilloiksi. 1. Muotoile taikinasta pötkö, jaa se osiin, pyörittele palloiksi ja kauli. Peitä valmiit tortillat keittiöpyyhkeellä tai kelmulla tai pussita ne, jotta ne pysyvät pehmeinä ja lämpiminä. Anna taikinan levätä 20 minuuttia. Poimi reseptit ja vinkit! 20. MAISSITORTILLAT Aidot maissitortillat valmistetaan masa harina -jauhoista. Purista ne jauhotetussa tortillaprässissä lätyiksi. 3. Lisää 1 rkl rypsiöljyä ja 3 dl lämmintä vettä. Saat taikinasta noin 12 pientä tortillaa. Lisää 1½ dl vettä ja vaivaa pari minuuttia, kunnes taikina on kimmoisaa. Maissijauhoista valmistettu taikina on sitkotonta ja vaikeasti kaulittavaa, joten maissitortilloiden kauliminen on hankalampaa. Peitä kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna levätä 30 minuuttia. 5. Lisää 2 rkl oliiviöljyä ja 1½ dl haaleaa vettä. Voit litistää tortillat myös painavan pannun pohjalla. Voit tehdä tortillat etukäteen ja lämmittää ne mikrossa ennen tarjoilua. Taikinasta valmistuu 8–12 tortillaa. Yhdistä 4 dl maissijauhoja ½ tl suolaa kulhossa. PAISTA PANNULLA Paista tortillat heti kaulimisen tai prässäämisen jälkeen yksitellen kuivalla ja kuumalla pannulla molemmin puolin tumman pilkullisiksi. 4. Itse tehdyt tortillat Maissija vehnätortillat voi valmistaa helposti myös itse
SAVUA JA TULTA Nyhtökauratäytteiset rullalle käärityt enchiladat maustetaan chipotlesalsalla ja gratinoidaan uunissa rapeaksi vuokaruoaksi. Resepti sivulla 24. MAKU 21
Kuutioi kurkku ja sellerinvarsi. 2 . 30 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 8 maissitortillaa ¾ tl merisuolaa LISÄKSI rypsiöljyä 1 . Kuumassa öljyssä rapeaksi paistetut tortillalastut tai täytetyt taquitosrullat ovat mainiota naposteluruokaa! Ne sopivat myös alkupalaksi dippien, kastikkeiden ja muiden lisukkeiden kanssa. 2 . 22. MEILLAKOTONA.FI. KOUKUSSA ENSI PURAISULLA! Kotitekoiset rapeat totopos-tortillalastut valmistetaan tortilloista friteeraamalla. Sekoita ja anna maustua jääkaapissa puoli tuntia ennen tarjoilua. Lisää kasvikset, oliiviöljy ja suola kalan joukkoon. HABANERO-LOHICEVICHE 4 ANNOSTA Voit säätää lohicevichen maun voimakkuutta chilin määrällä. 3 . + Tortillalastut voi valmistaa myös vehnätortilloista. Tarjoa lastut habanero-lohicevichen kanssa. 4 . 3 . Nosta lastut lautaselle talouspaperin päälle. Kuutioi lohi ja laita kulhoon. Kuumenna öljy kattilassa 170–180 asteiseksi. Halkaise habanero, poista kanta ja siemenet. Paista lastuja muutamassa erässä kuumassa öljyssä pari minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Ripottele lämpimien lastujen päälle suolaa. Poista lohesta ruodot, ylimääräinen rasva ja nahka. Leikkaa tortillat kahdeksaan osaan sektoreiksi eli kolmion muotoisiksi lastuiksi. TOTOPOS-TORTILLALASTUT 4 ANNOSTA Rapeat tortillalastut valmistuvat näppärästi pehmeistä tortilloista. Käännä paistamisen puolivälissä. 30 MIN + 30 MIN KYPSYMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 300 g lohifileetä 2 limeä 100 g kurkkua ½ lehtisellerinvarsi ½–1 keltainen habanerochili ½ rkl oliiviöljyä 1 tl suolaa 1 . Hienonna. Halkaise limet ja purista mehu lohikuutioiden päälle
Irrota cocktailtikut. Rullaa napakaksi kääröksi ja kiinnitä 2–3 cocktailtikulla. Paista rullia öljyssä välillä käännellen, kunnes ne saavat väriä ja rapeutuvat. Mausta perunamuusi suolalla ja oreganolla. Raasta juusto ja sekoita täytteeseen. MEKSIKON MUMMON TAPAAN Taquitos-tortillarullat täytetään pehmeällä perunamuusilla ja paistetaan rapeiksi öljyssä. Nosta rullat lautaselle talouspaperin päälle. 30 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN MUNATON TÄYTE 400 g valmista perunamuusia ½ tl suolaa 1 tl oreganoa 100 g cheddarjuustoa LISÄKSI 16 pientä tortillaa noin ½ l rypsiöljyä cocktailtikkuja 1 dl salsa verde -kastiketta (esim. MAKU 23. 2 . Laita täytettä aina pieni määrä tortillan toiseen päähän koko leveydeltä. 4 . Tarjoa alkupalana salsa verden kanssa. Pirkka) 2 jalapenoa ½ punasipulia ½ rku korianteria 1 . Kaada pannuun tai kattilaan öljyä siten, että sitä on syvyydeltään pari senttiä. Tarjoa lämpiminä salsa verden, suikaloidun sipulin, jalapenoviipaleiden ja korianterin kanssa. 3 . Kuumenna öljy noin 150-asteiseksi. PERUNA-TAQUITOS 4 ANNOSTA Rapeat tortillarullat täytetään oreganolla ja juustolla maustetulla perunamuusilla
Hienonna chili ja korianteri. Lämmitä tortillat. Hienonna avokadot haarukalla tai morttelissa karkeaksi soseeksi. Halkaise avokadot, poista kivet ja irrota hedelmäliha kuorista lusikalla. MEILLAKOTONA.FI. Lisää jakkihedelmä ja paista hetki käännellen. 30 MIN + 20 MIN GRATINOINTI MUNATON 1 pkt (300 g) Mexico-nyhtökauraa (Gold & Green) 1 tlk (400 g/240 g) mustapapuja 1 rkl rypsiöljyä 1 dl cheddartai mozzarellajuustoraastetta CHIPOTLESALSA 4 tomaattia 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 rkl rypsiöljyä 2–3 tl chipotlechilitahnaa (esim. Täytä kalalla, punakaalilla ja ananaksella. 30 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 kypsää avokadoa 1 lime ½ jalapeno ¼ sipuli ½ rku korianteria hienonnettuna ½ tl suolaa 1 . Poista ananaksesta kuori ja puiseva sisus. Viimeistele korianterilla. Halkaise tomaatit, poista kannat ja hienonna tomaatit. 5 . PICO DE GALLO -SALSA 4–6 ANNOSTA Raikas tuoretomaattisalsa sopii tacojen ja nachojen lisukkeeksi. Ota kalat marinadista ja paista kuumalla pannulla öljyssä kypsiksi molemmin puolin. Leikkaa ananas ohuiksi lohkoiksi. Yhdistä kasvikset ja korianteri. erilliset ohjeet) 200 g ranskankermaa korianteria 1 . Valmista täyte. Hienonna jalapeno. Kuori ja silppua sipuli. Sekoita kaikki ainekset avokadoseokseen. Lusikoi loput salsasta rullien päälle. Kuori valkosipulit. 3 . Mausta suolalla. Lämmitä tortillat ja tarjoa ne jakkitäytteen, pico de gallo -salsan, guacamolen, pikkelöityjen jalapenojen ja ranskankerman sekä korianterin kanssa. Santa Maria) 1 rkl tomaattipyreetä ½ lime ½ tl suolaa LISÄKSI 8 tortillaa (medium) 1 dl cheddartai mozzarellajuustoraastetta 100 g fetajuustoa ½ punasipuli 1 avokado 1 chili viipaloituna 1 . Valuta jakkihedelmät. Hienonna. 4 . Halkaise tomaatit, poista kannat ja siemenet. Lisää jalopenoviipaleet. Anna maustua puoli tuntia ennen tarjoilua. 3 . Paahda lohkot parilapannulla ja kuutioi pariloituina. 2 . Mausta limenmehulla ja suolalla. Mittaa etikka, vesi, sokeri, suola ja valkosipulit kattilaan. PIKKELÖIDYT JALAPENOT 4–6 ANNOSTA Varoitus: pikkelöidyt jalapenot ovat koukuttavan herkullisia. 2 . Lisää 1 dl salsaa ja juustoraaste. 2 . Tölkitä kuumana puhtaisiin lasipurkkeihin ja jäähdytä. 3 . Halkaise chili, poista siemenet ja kanta. 20 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 500 g tomaatteja ½–1 vihreä chili ½ rku korianteria 1 sipuli 1 lime ½ tl suolaa 1 . 3 . Säilytä jääkaapissa. Anna maustua puoli tuntia. Halkaise avokadot, poista kivet ja kuoret. 4 . Ripottele pinnalle juustoraastetta. 5 . Lisää chilitahna ja tomaattipyree, kääntele hetki. Suikaloi punakaali. 3 . Halkaise jalapeno, poista siemenet ja kanta. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. 4 . Kuori ja hienonna sipulit. 2 . 15 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 8–10 jalapenoa 2 valkosipulinkynttä 2½ dl valkoviinietikkaa 2½ dl vettä 2 rkl sokeria 1 tl suolaa 1 . Sekoita ja anna maustua hetki. 3 . Kuumenna öljy pannulla. Jaa seos tortilloille ja kääri rulliksi. 2 . 30 MIN + 30 MIN MARINOITUMINEN MUNATON 800 g nahatonta kuha-, siikatai ahvenfileetä 2 rkl rypsiöljyä MARINADI ½ ananas 2 valkosipulinkynttä 2 tl chilijauhetta 2 tl chipotle-chilitahnaa (esim. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja pyöräytä tasaiseksi. Kuumenna öljy pannulla. Tarjoa ranskankerman kanssa. Kiehauta seos. Kuori ja hienonna sipulit. Siirrä seos tehosekoittimeen tai -leikkuriin ja hienonna. Jalapenot säilyvät kuukauden verran. Paista muutama minuutti käännellen. Lisää nyhtökaura ja valutetut, huuhdotut mustapavut. Paloitte kala 2 cm:n paksuiksi viipaleiksi ja laita marinadiin. 24. Valmista salsa. Purista päälle limen mehu. Lado rullat vieri viereen isoon uunivuokaan. Kuori ja hienonna sipuli. 30 MIN VEGAANINEN 2 tlk (à 400 g/230 g) jakkihedelmän paloja vedessä 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 jalapeno 2 rkl oliiviöljyä 2 dl barbequekastiketta 2 tl juustokuminaa 1 tl oreganoa 1 tl korianteria ½ tl savupaprikajauhetta ¾ tl suolaa LISÄKSI 8–12 tortillaa pico de gallo -salsaa, guacamolea, pikkelöityjä jalapenoja (ks. JAKKIHEDELMÄTACOT 4–6 ANNOSTA Säikeinen jakkihedelmä sopii vegaanin nyhtötäytteeksi. Huuhtele ja viipaloi jalapenot. NYHTÖKAURAENCHILADAT 4 ANNOSTA Valmiiksi maustetusta nyhtökaurasta saa helposti maukkaan täytteen. Revi ne kahden haarukan avulla säikeiksi. Viimeistele fetamurulla, hienonnetulla punasipulilla, avokadokuutioilla ja chilillä. Lisää mausteet ja jatka paistamista muutama minuutti. Halkaise jalapeno, poista kanta ja siemenet. Valmista marinadi. Gratinoi 225-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Kuumenna öljy pannulla ja paista kasviksia siinä, kunnes ne pehmenevät. Viipaloi avokadot pitkittäin. Purista joukkoon limen mehu. Lisää sipulit ja kuullota hetki. 4 . Santa Maria) 1 dl appelsiinitäysmehua 3 rkl valkoviinietikkaa 2 rkl oliiviöljyä LISÄKSI 150 g punakaalia 2 avokadoa ½ ananas korianteria 8–12 tortillaa (ranskankermaa) 1 . KALATACOT 4 ANNOSTA Meksikolaiseen al pastor -tyyliin maustetuissa tacoissa yhdistyvät chilin, ananaksen ja appelsiinin maut. Kuutioi hedelmäliha. GUACAMOLE 4–6 ANNOSTA Avokadoista valmistettu rouhea tahna on klassikko. 2
Resepti viereisellä sivulla. MAKU 25. NYT ON MAKUA! Suolaista, makeaa, raikasta ja polttavaa! Nämä kalatacot maustetaan tulisen hedelmäisellä marinadilla ja viimeistellään paahdetulla ananaksella
MEILLAKOTONA.FI. MUSTAPAPUTAHNA Kypsistä mustapavuista sekoitettu tahna valmistuu hetkessä. Voit halutessasi laittaa tähkät myös kokonaisina tarjolle, jolloin niitä voi napostella lisukkeena. PAPRIKA-SIPULIPAISTOS Kun kasvikset paahtaa uunissa, niihin saa syvemmän maun ja lisää makeutta. Tahna tuo ruokaisuutta kasvistäytteiseen tortillaan, mutta toimii mainiosti myös lihan kanssa. Jos pöydässä on vegaaneita, laita tofu erilliseen astiaan, jotta se ei ole kosketuksissa lihan kanssa. PAAHDETTU MAISSI Maissintähkät paahdetaan kokonaisena ja jyvät vuollaan irti tähkästä tarjoiluvaiheessa. 26. NYHTÖTOFU Revitty tofu maustetaan valmiilla fajitamausteseoksella ja paistetaan pannulla rapsakaksi
Resepti sivulla 29. MANGOSALSA Raikkaan ja makean mangon vastaparina toimii tulinen chili. Kokoa erilaisia fajitatäytteitä, lisukkeita sekä tahnoja, salsoja ja kastikkeita isolle tarjoiluvadille, josta jokainen voi valita mieleisensä tortillatäytteet. Leikkaa kypsät fileet sopiviksi suupaloiksi. MAKU 27. Kokeile myös marinadeissa. Hedelmäinen makumaailma kuuluu olennaisesti meksikolaiseen ruokaan. SAVUPAPRIKAHÄRKÄ Naudan ulkofileepihvit maustetaan simppelisti suolalla, pippurilla ja savupaprikalla, paistetaan nopeasti pannulla ja leikataan ohuiksi viipaleiksi. CHIPOTLEKANA Broilerin rintafileet saavat mukavasti makua savuisesta chipotle-chilitahnasta. CHIMICHURRI Yrttien, valkosipulin ja jalopenon maustama chimichurri toimii kastikkeena lähes kaiken kanssa
Paahda rapeiksi ja tarjoa kermavaahdon, suolakinuskin ja suklaarouheen kanssa. 28. Churronachojen resepti viereisellä sivulla. RAPEAA & MAKEAA Voitele kolmioksi leikatut tortillat voisulalla ja mausta sokerilla, kanelilla sekä kaakaojauheella. K u v au sa st ia t ja te ks ti il it : M o ko M ar ke t, m o ko .fi / M o sa in te ri o rs , m o sa in te ri o rs .fi / St o ck m an n , st o ck m an n .c o m . MEILLAKOTONA.FI
20 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 mango ½ punasipuli ½-1 chili ½ rku korianteria hienonnettuna 1 rkl limenmehua ½ rkl oliiviöljyä ¼ tl suolaa 1 . Sekoita chipotletahna ja öljy ja kääntele broilerit marinadiin. Kokoa ainekset vadille. Lisää mausteseos ja tilkka vettä. Liha saa jäädä mediumiksi eli sisältä punertavaksi. 3 . 6 . Hienonna chili. Kuori valkosipulinkynnet. Paista broilerinfileet pannulla molemmin puolin kypsiksi. Tarjoa lisäksi mustapaputahnaa, mangosalsaa ja chimichurria. 2 . Laita lastut tarjoiluvadille. Kuori ja paloittele valkosipulinkynnet. Paloittele chili. Ripottele seos lastuille. 8 . Anna maustua puoli tuntia. 15 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 tlk (400 g / 240 g) mustapapuja 2 valkosipulinkynttä ½ dl salsakastiketta ½ limen mehu ½ tl juustokuminaa ½ tl paprikajauhetta ripaus cayennenpippuria ½ tl suolaa 1 . FAJITAPELTI 8–10 ANNOSTA Isosta fajitapellistä jokainen voi valita sopivat tortillatäytteet. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Paahda 175-asteisessa uunissa rapeiksi, noin 20 minuuttia. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen tai -leikkuriin ja pyöräytä nopeasti sopivan karkeaksi tahnaksi. Paista pihvejä pannulla pari minuuttia per puoli. Leikkaa hedelmäliha irti litteän kiven molemmin puolin. SUKLAISET CHURRONACHOT 4 ANNOSTA Makeat ja rapeat nachot maustetaan churrojen tapaan. 3 . Halkaise jalapeno, poista siemenet ja kanta. Levitä pellille leivinpaperin päälle. Sekoita paprikat ja sipulit. Leikkaa ulkofilee poikkisyin neljäksi pihviksi. Laita toiseen päätyyn maissintähkät. MAKU 29. Huuhdo ja valuta pavut. Paista tofua pannulla öljyssä muutama minuutti. 45 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN MUNATON | MAIDOTON SAVUPAPRIKAHÄRKÄ 600 g naudan ulkofileetä ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 2 tl savupaprikajauhetta CHIPOTLEKANA 400 g broilerin rintafileitä 3 rkl oliiviöljyä 1 rkl chipotle-chilitahnaa (esim. Kuori mango. Anna maustua hetki ennen tarjoilua. 5 . 4 . Halkaise paprikat, poista kanta ja siemenet. Kuori ja suikaloi sipulit. Halkaise chili, poista siemenet ja kanta. 2 . 7 . Sekoita maitotiiviste ja suola. Sekoita kaikki ainekset. Sekoita sokeri, kaneli ja kaakaojauhe. Viipaloi lihat. Suikaloi paprikat. 2 . 2 . 2 . 3 . Sulata voi ja voitele lastut molemmin puolin. MUSTAPAPUSALSA 4 ANNOSTA Mausteinen mustapaputahna sopii fajitaksien, tortillojen ja tortillalastujen kanssa. Kuori ja hienonna sipuli. Irrota maissit tähkistä veitsellä. Anna maustua hetki ennen tarjoilua. Rouhi suklaa. Levitä paprika-sipuliseos pellille leivinpaperin päälle. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen tai -leikkuriin ja pyöräytä tahnaksi. 15 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 rku persiljaa hienonnettuna 1 rku korianteria hienonnettuna 3 valkosipulinkynttä 1 jalapeno 1 dl oliiviöljyä 2 rkl punaviinietikkaa ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 . 20 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN MUNATON 4 vehnätai maissitortillaa 50 g voita ¾ dl sokeria 2 rkl kanelia 1 tl tummaa kaakaojauhetta KERMAVAAHTO 2 dl vispikermaa 2 rkl tomusokeria ½ tl vaniljasokeria LISÄKSI 50 g tummaa suklaata 1 dl karamellisoitua maitotiivistettä ¼ tl merisuolaa 1 . Jatka paistamista vielä hetki. Vaahdota kerma ja mausta sokereilla. Hiero pintaan mausteet. Leikkaa tortillat kahdeksaan osaan sektoreittain. MANGOSALSA 4 ANNOSTA Hedelmäinen mangosalsa on makean raikas lisuke. 4 . CHIMICHURRI 4 ANNOSTA Eteläamerikkalainen maustekastike sopii sekä lisukkeeksi että marinadiksi. Anna maustua hetki ennen tarjoilua. Tacoista ja tortilloista saat koottua vaikka koko aterian pikkusyötävistä pääruokaan ja makeaan päätökseen. + Voit halutessasi jättää kaakaojauheen pois ja maustaa lastut perinteisten churrojen tapaan vain kanelilla ja sokerilla. Santa Maria) NYHTÖTOFU 1 pkt (250 g) revittyä tofua (Jalotofu) ½ ps fajitamausteseosta LISÄKSI 3–4 eriväristä paprikaa 2 punasipulia 2 esikeitettyä maissia 3 rkl rypsiöljyä 1 rku korianteria 16–20 pientä tortillaa 1 . Lusikoi päälle kermavaahtoa, ripottele suklaarouhetta ja valuta suolakinuskia. Kuutioi hedelmäliha. K u v au sa st ia t ja te ks ti il it : M o ko M ar ke t, m o ko .fi / M o sa in te ri o rs , m o sa in te ri o rs .fi / St o ck m an n , st o ck m an n .c o m . Anna maustua puoli tuntia huoneenlämmössä
Monet tutut leivonnaiset kuten pavlova, britakakku ja tiramisu tehdään vähän uudella tvistillä sesonkiin sopivista raaka-aineista. TILAA UUSI ERIKOISLEHTI Parhaat Juhlien kakut ennakkotilaajan etuna VAIN 5 €! (norm. 5,90 €) ENNAKKOTILAAJAN ETU SINULLE! ParhaatJuhlienKakut_217x280.indd 1 12.1.2021 12.40. Mukana reseptejä myös erityisruokavalioille sekä vinkkejä reseptin muokkaamiseen erityisruokavalioon sopivaksi. Supersuosittu kakkujen erikoislehti on taas täällä! Yli 40 makeaa reseptiä. Etu on voimassa kotimaassa 15.3.2021 asti. Lehtipisteissä lehti tulee myyntiin hintaan 5,90 €. Ideoita kevään ja kesän pieniin ja isoihin juhliin – tai siihen tavalliseen torstaihin, kun tekee mieli tehdä kakku. TILAA: meko.. /juhlienkakut-5e Lehti ilmestyy 14.4.2021 ja postitetaan sinulle kotiin kannettuna. Mukana parhaat juustokakut, hauskat jäätelökakut, herkulliset suklaakakut sekä monet klassikot
Tarjoile viileänä kuohuviinilasista. Juhlan sankari Viettelevän kukkainen ja sitruksinen tanskalainen kuohuva tee eli teeskumppa yllättää makunystyrät. nämä alkoholittomat juomat ihastuttavat niin arkilounaalla kuin juhlapöydässäkin. Nauti tätä kuohuvaa alkoholitonta olutta erityisesti aasialaisten ruokien, kuten höyryävän phokeiton kanssa. Kevyehkö tanniinnirakenne tuo siihen mukavasti ryhtiä. Big Drop Winter Ale 2,90 €/0,33 l. Stonewell Non Alcoholic Cider 2,78 €/0,75 l. Alkupalojen kumppani Omenasiideri kuului talveen jo keskiajan Englannissa. Brunssipöydän hurmuri Pirteän sitruksinen ja aavistuksen mausteinen alkoholiton mocktail on viehättävä valinta viikonloppubrunssille. Siideriä juotiin kuumana ja sillä toivottiin onnea tulevalle omenasadolle. Puolimakea ja raikas juoma sopii brunssipöydän monipuolisen tarjonnan seuraan. Ruokaisat salaatit, lohileivät ja uppomunat saavat tästä veikeästä juomasta herkullisen parin. Myös mausteinen makkarapataa käy juoman rinnalle mainiosti. Tanskalainen teeskumppa, hurmaava omenasiideri ja pirteä mocktail . To Øl Implosion 2,19 €/0,33 l. Rento sohvakaveri Kevyen kanelinen, runsasrakenteinen ja aavistuksen paahteinen englantilainen talviolut sopii täydellisesti letkeään villasukkarentoiluun. Toimii erinomaisesti myös saunaoluena. Keskellä pitkää ja kylmää talvea pieni pako arjesta hennon persikkaisen ja raikkaan humalaisen alkoholittoman oluen seurassa tekee hyvää. Yllätyksellinen alkumalja sopii niin juhlaan kuin arkeenkin. Tämä puolikuiva, tyylikkään hapokas ja hennon mausteinen irlantilainen omenasiideri sopii myös mainiosti talveen, mutta se kannatta nauttia viileänä suolaisten alkupalojen kanssa. K u v at v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o KOTOILIJAN SUOSIKKI Näillä juomilla voi juhlistaa vaikka arkilounasta! AISTIKKAAT ALKOHOLITTOMAT Juomahylly LAUTASEN VIEREEN JA NAUTISKELUUN MAKU 31. Copenhagen Sparkling Tea BLÅ 20,27 €/0,75 l. Ilkka Sirén VEIKEÄ JA VAALEANPUNAINEN Hyvää saunaseuraa Kun häikäisevä talviaurinko tulvii sisään ovista ja ikkunoista, kaada mukiin tanskalaista olutta ja uppoudu valokylpyyn. Yhdistelmä eri teelajikkeita antaa juomalle monitahoisen ja pitkän maun. Eden Mill Love Gin & Rose Lemonade 2,98 €/0,75 l
Mika Rampa Kuvat Timo Pyykkö Parasta nyt 32. MEILLAKOTONA.FI. SE TAIPUU VILJATTOMAKSI PASTAKSI, RAPEAKSI RÖSTIPIZZAKSI, PEHMEISIIN RIESKOIHIN JA PÄÄTÄHDEKSI LÄMPIMÄÄN SALAATTIIN. LANTTU KOTIMAINEN LANTTU YLLÄTTÄÄ MONIPUOLISUUDELLAAN
Lantun ja pekonin liitto on vastustamaton. LANTTU Parasta nyt MAKU 33. Lanttucarbonaran resepti sivulla 37. Hynttyyt yhteen Tuttu pasta carbonara valmistuu myös lantusta! Käytä tagliatellen tilalla ohuita lanttusuikaleita
Katso röstipizzan resepti sivulta 37. Pohjat ovat kevyitä mutta täynnä makua. 34. MEILLAKOTONA.FI. Pikkuisen parempi pizza Lantturaasteesta valmistetut röstipizzapohjat paistuvat vaivattomasti uunissa
Salaatin sankari Marokkolaisittain maustettu paahdettu lanttu saa makuparit suolaisesta fetajuustosta ja makeista taateleista. MAKU 35. Marokkolaisen lanttufetasalaatin resepti sivulla 37
Katso resepti viereiseltä sivulta. Lempeät lämpimäiset Valmista lanttusoseesta pienet rieskaset perunarieskan tapaan. MEILLAKOTONA.FI. Rieskojen kanssa tarjottava ruskistettu voi saa lisää makua ja rakennetta pähkinärouheesta. 36
Ruokaisa salaatti toimii pääruokana tai lisukkeena vaikkapa kanalle. 10 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN MUNATON 500 g lanttua (tai 500 g lanttusosetta) 2 rkl siirappia 1 tl suolaa 2 dl ruisjauhoja 3 dl vehnäjauhoja RUSKISTETTU PÄHKINÄVOI 100 g voita ½ dl hasselpähkinärouhetta 1 . Siirrä pannu pois liedeltä. Siirrä paahdetut kasvikset tarjoiluastiaan ja murenna päälle fetajuusto. Keitä lanttusuikaleita suolalla maustetussa vedessä 2–3 minuuttia. Kuori lanttu ja leikkaa se noin 2 cm:n paksuiksi kiekoiksi. 2 . Kuori ja viipaloi valkosipulit. 3 . Kuori sipulit ja leikkaa ne lohkoiksi kahdeksaan osaan. MAROKKOLAINEN LANTTU-FETASALAATTI 4 ANNOSTA Paahdettu lanttu saa makua marokkolaisesta ras el hanout -mausteseoksesta. Paista 225-asteisessa uunissa 30–40 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat kypsiä ja saaneet hieman väriä. LANTTUCARBONARA 2 ANNOSTA Valmista lantusta pastaa! Leikkaa lanttu ohuiksi suikaleiksi kuorimaveitsellä ja pyöräytä siitä viljaton carbonara. Lisää oliiviöljy, mausteseos, suola ja hunaja. Kaada kulhoon ja anna jäähtyä. Voit valmistaa myös yhden ison röstin koko pellille. Vaahdota jäähtynyt ruskistettu voi pallovatkaimella. Nosta kahdella ruokalusikalla noin 12 taikinanokaretta jauhojen päälle. Sekoita lanttusoseeseen siirappi ja suola. Kuori lanttu ja raasta se kulhoon. Pistele haarukalla. Kuori lanttu ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Seoksen kuuluu olla notkeaa. Painele nokareet jauhotetulla kädellä pieniksi (Ø 10 cm) rieskoiksi. Valuta vesi pois. Lisää taatelit pellille. Laita viipaleet pellille leivinpaperin päälle. Hienonna chili ja minttu salaatin päälle. 2 . Halkaise taatelit ja poista siemenet. Valuta keitinvesi kulhoon. + Saat reseptistä maidottoman, kun käytät kasvipohjaista ranskankermaa. Kuutioi voi kattilaan. Paista paistisuikaleet pannulla öljyssä. Lado vastapaistetun röstin päälle raikkaat ja ruokaisat täytteet. Levitä kypsien röstien pinnalle ranskankermaa ja lisää täytteet. Tarjoa heti. Leikkaa ne neljään osaan ja viipaloi noin 1 cm:n paksuiksi viipaleiksi. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Valmista ruskistettu voi. + Saat reseptistä vegaanisen, kun vaihdat voin vegaaniseen margariiniin. Laita sipulit pellille. Lisää halutessasi annosten pinnalle parmesaaniraastetta, mustapippuria ja hienonnettua persiljaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa lämpimien lantturieskojen kanssa. RÖSTIPIZZAT LANTUSTA 4 ANNOSTA Kevyempi mutta herkullinen rösti tehdään lantusta ja paistetaan uunissa. Sekoita mausteet kasviksiin. Soseuta lantut ilman vettä. MAKU 37. 2 . Leikkaa omena lohkoiksi. 3 . Leivitä vehnäjauhoja ohut kerros pellille leivinpaperin päälle. Ruskista pekoni pannulla. Kuori ja hienonna sipuli. Muotoile seoksesta neljä pyöreää, 1 cm:n paksuista röstiä pellille leivinpaperin päälle. Vuole kiekosta kuorimaveitsellä tai juustohöylällä pitkiä suikaleita. Ripottele päälle hieman vehnäjauhoja. Huomaa, että vegaaninen margariini ei ruskistu. 5 . 3 . 4 . 2 . Kuumenna ja anna kuplia miedolla lämmöllä, kunnes voi on hieman ruskistunut. Tarjoa heti. Peitä kannella ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes lanttu on pehmeää. Sekoita lantturaaste, sipulisilppu, munat, suola ja pippuri. Kuori lantut. 4 . Lisää valkosipuli ja paista, kunnes se on pehmennyt. 4 . Lisää pähkinärouhe. 15 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1–2 (800 g) lanttua 100 g tuoreita taateleita 2 sipulia 4 valkosipulinkynttä 2 rkl oliiviöljyä 2 tl ras el hanout -mausteseosta 1 tl suolaa 2 rkl hunajaa 200 g fetajuustoa 1 chili 1 rku minttua 1 limen mehu 1 . Lisää omena ja sipuli pannulle. Siirrä kuutiot kattilaan ja lisää vettä niin, että palat juuri ja juuri peittyvät. 4 . Purista päälle limenmehua. Lisää keitinvettä tarvittaessa. Kuori sipuli ja leikkaa se renkaiksi. Siirrä pannu pois liedeltä. Kaada lanttupasta pekonien sekaan pannulle. LANTTURIESKAT JA RUSKISTETTU PÄHKINÄVOI 12 KPL Pehmeät ja lämpöiset lantturieskat ovat herkkua ruskistetun pähkinävoin kanssa. Suikaloi pekoni ja hienonna valkosipulinkynnet. Lisää kerma-munaseos. Sekoita kulhossa kerma, munat, parmesaani ja mausteet. Lisää inkivääri ja sokeri. Viimeistele rucolalla. 20 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON RÖSTIPOHJAT 1 (800 g) lanttu (noin 700 g raastettuna) 1 sipuli 2 munaa 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria TÄYTTEET 3 cm:n pala tuoretta inkivääriä 300 g naudan paistisuikaleita 1 rkl rypsiöljyä ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 tl sokeria 1 pieni omena 1 punasipuli 200 g ranskankermaa 50 g rucolaa 1 . 3 . 20 MIN GLUTEENITON 600 g lanttua 175 g pekonia 2 valkosipulinkynttä 2 dl ruokakermaa 2 munaa 50 g parmesaanijuustoa raastettuna ½ tl mustapippuria ½ tl suolaa (persiljaa) 1 . Paista uunin yläosassa 225 asteessa 20–25 minuuttia. Paista röstipohjia 225-asteisessa uunissa 30–40 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä ja saaneet pintaan hieman väriä. Valmista täytteet pohjien paistuessa. Jatka paistamista vielä hetki. 5 . 2 . Kuori inkivääri ja viipaloi se
Haluaisitko käydä salilla, mutta et oikein tiedä mitä siellä pitäisi tehdä. Onko kuntosaliharjoittelu sinulle vierasta. 49 e Uuden Rakastu voimaharjoitteluun -verkkokurssin avulla teet harjoittelusta rutiinin, josta et halua luopua. Voimavalmentaja Joni Jaakkola opastaa sinut alkuun turvallisesti ja omassa tahdissasi. Kurssilla opit nauttimaan voimaharjoittelusta ja tekemään sitä turvallisesti ja tavoitteellisesti. MAINOS RAKASTU VOIMAHARJOITTELUUN -VERKKOKURSSI: 49 euroa 8 viikkoa 2 treeniohjelmaa vinkkejä motivaatioon ja harjoitteluun varmoja tuloksia, kun noudatat ohjelmaa Lue lisää: lue.terve.fi/rakastu-voimaharjoitteluun Untitled-1 1 07/10/2020 11.55
Leikkaa pullapitko viipaleiksi ja voitele siivut pehmeällä voilla. Asettele siivut voideltuun uunivuokaan lomittain. Sekoita kuohukerma, sokeri ja munat. Mausta vaniljasokerilla. Anna tekeytyä 15 minuuttia. 4 . Painele siivuja tarvittaessa, jotta muna-kerma imeytyy niihin. Mika Rampa Kuva Timo Pyykkö LASKIAISPULLAVANUKAS 6 ANNOSTA Valmista perinteisten laskiaispullien sijaan helppo pullavanukas, josta riittää isommallekin porukalle. 3 . Ripottele pinnalle mantelilastuja. Kokeile nyt LEIKKAA OHJE TALTEEN! Kuivahtanut pulla on kuin uusi, kun sen upottaa kermaan ja paistaa uunissa. 15 + 25 MIN 1 (400 g) pullapitko 50 g voita (100 g mantelimassaa) 4 dl kuohukermaa 1 dl sokeria 2 munaa 1 tl vaniljasokeria ½ dl mantelilastuja LISÄKSI 2 dl kuohukermaa 1–2 dl mansikkahilloa (tomusokeria) 1 . MAKU 39. Tarjoa pullavanukas kermavaahdon ja mansikkahillon kanssa. Paista 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin värin, ja munakerma on hyytynyt. 2 . Ripottele pinnalle halutessasi tomusokeria. Mantelimassalla vai ilman. Laiskottelijan laskiaisvuoka Valmiista pullasiivuista kasaat hetkessä helpon pullavanukkaan mäenlaskun tai hiihtoretken jälkeiseen herkkuhetkeen. Lisää väleihin halutessasi mantelimassaviipaleita. Kaada seos pullasiivujen päälle vuokaan.
Muista siis varmistaa jauhojen parasta ennen päiväys. Koonnut Mari Harjula Reseptit Mari Harjula ja Kati Pohja Kuvat Hannes Paananen, iStock, valmistajat ja A-lehtien kuva-arkisto. Vaihda purkki puhtaaseen, halutessasi puolta pienempään, kun alat ruokkia juurta vehnäjauhoilla. Älä päästä juurenalkua lämpiämään yli 40-asteiseksi. Käytä aluksi litran lasipurkkia. Kori ei saa olla kovin korkea, jotta kohonnut leipä ei lässähdä kumottaessa. Anna juuren herätä lämpimässä vedottomassa paikassa. Näin onnistut Lasipurkki on paras astia juuren valmistamiseen. Suositeltavaa on käyttää 27-asteista vettä, mutta huoneenlämpöiselläkin onnistuu. Käytä luomulaatuisia, mahdollisimman tuoreita jauhoja, jotta juuri lähtee hyvin käyntiin. Sopivan lämmin paikka on esimerkiksi jääkaapin yläpuolella, lattialämmityksen päällä tai uunissa, jossa on päällä vain valo. 40. Juuri LEIVOTTU TEE OMA HAPANJUURI, RUOKI JA HOIVAA SITÄ LÄMMÖLLÄ, VAIVAA JA KOHOTA. Kohotuskoriksi sopii myös rottinki-, paju-, muovitai kuitumassakori sekä lävikkö tai ihan tavallinen taikinakulho. NAPPAA VINKIT, JOILLA LEIVOT TOINEN TOISTAAN UPEAMPIA LEIPIÄ. Keitä ja jäähdytä juuren valmistukseen käytettävä vesi, sillä vesijohtovedessä olevat kemikaalit saattavat häiritä mikrobien kasvua. Myös vaaleiden hapanleipien leivontaan käytettävän juuren teko on hyvä aloittaa ruisjauhoilla, sillä se jouduttaa juuren heräämistä. Huolehdi, että muutkin välineet ovat puhtaita. Sen läpi näkee juuren kehityksen ja kannen saa löyhästi kiinni ottamalla tiivisteen pois tai jättämällä kannen raolleen. Uunissa ilmanvaihtoa voi parantaa esimerkiksi laittamalla puulastan tai lusikan luukun väliin. MEILLAKOTONA.FI
Tästä eteenpäin tarvitset digitaalisen keittiövaa’an, joka näyttää luvut gramman tarkkuudella. Digitaalinen keittiövaaka on hyvä apuväline tarkkaa mittausta vaativassa juurileivonnassa. Punnitse juurestasi 30 g puhtaaseen ½ litran lasipurkkiin. Paloittele kuivunut juuri ja säilytä tiiviissä astiassa. PÄIVÄ: Sekoita litran lasipurkissa 1 dl ruisjauhoja ja 1 dl vettä. 6–8 PÄIVÄÄ VEGAANINEN noin 4 dl luomuruisjauhoja noin 2 dl luomuvehnäjauhoja keitettyä, huoneenlämpöiseksi jäähdytettyä vettä 1. Loppuosa ruisjuuresta on nyt työnsä tehnyt ja joutaa pois. PÄIVÄ: Nyt juuressa pitäisi olla selvästi kuplia pinnalla ja purkin seinämässä. Jääkaapissa säilytetty juuri usein kerrostuu ja sen pinnalle muodostuu hapan nestekerros, joka suojaa juurta. Wilfa Svart Uni -talousvaaka 74,90 €, wilfa.fi MAKU 41. 3. Tuoksusta pitäisi erottua hapanta hajua. Peitä purkki löyhästi kannella ja siirrä lämpimään paikkaan vuorokaudeksi. Nosta purkki lämpimään paikkaan. 6.–8. Toista sama kuin 1. Kelluuko juuri. päivänä: sekoita juureen 1 dl luomuruisjauhoja ja 1 dl vettä. Emojuuren säilytys Ota leivontavalmiista juuresta haluttu osa leivontaan, esimerkiksi 100 grammaa. Sulje purkki tiiviisti kannella ja siirrä jääkaappiin. Malta kuitenkin mielesi ja ruoki se samoin kuin eilen. Jos se uppoaa, jatka ruokkimista edellisen päivän tapaan vielä 1–2 päivää. Nosta lämpimään paikkaan. Älä kaada sitä viemäriin vaan hävitä se biojätteen mukana. Jos pinta on kuohumisen jälkeen laskenut, juuri on syönyt suurimman osan ravinnostaan. Nestekerros sekä pistävä ja kitkerä haju kertovat myös siitä, että juuri on nälkäinen, ja se on aika ruokkia. Voit varmistaa juuren leivontavalmiuden kelluntatestillä. ja 2. Vaikka juuri kelluisikin, ei sillä ole vielä pakko leipoa. 2. Jos kuplia ei ole, älä lannistu. Mittaa 30 g juurta puhtaaseen purkkiin ja lisää 60 g vettä, 40 g luomuvehnäjauhoja sekä 20 g luomuruisjauhoja. Levitä aktiivista, ruokittua juurta nuolijalla ohueksi kerrokseksi leivinpaperille ja kuivata uunissa, jossa on päällä pelkkä valo. Ota siitä sekoittamatta lusikallinen ja tiputa vesiastiaan. Sekoita ja siirrä lämpimään paikkaan vuorokaudeksi. Jätä loppu juuri (50 g) purkkiin ja sekoita joukkoon 100 g vettä ja 100 g luomuvehnäjauhoja. Neste on usein kitkerää, ja sen voi kaataa pois tai sekoittaa mukaan juureen ennen ruokkimista. Kun otat kuivattua juurta käyttöön, liuota se tilkkaan vettä. Tämä emojuuri säilyy jääkaapissa päiviä tai jopa viikkoja. PÄIVÄ: Juuren pitäisi olla nyt kupliva ja kuohkea. Nyt aloitetaan juuren ruokkiminen vehnäjauhoilla. Led-näytöllinen vaaka punnitsee 0,1 gramman tarkkuudella kahteen kiloon saakka. Kaikki lähtee juuresta Leivontavalmis ruokittu juuri on kuohkeaa ja kuplii reilusti. Kuivaa lastuiksi Voit säilyttää juurta myös kuivattuna. Toista sama kuin ensimmäisenä päivänä, eli lisää juureen 1 dl luomuruisjauhoja ja 1 dl vettä. Lisää 60 g keitettyä, huoneenlämpöistä vettä, 40 g luomuvehnäjauhoja ja 20 g luomuruisjauhoja. Voit ruokkia kelluvaa juurta vielä muutaman päivän. Bluetoothilla yhdistettävissä myös puhelinsovellukseen. Nosta lämpimään. Ruokkimisen jälkeen juuri laitetaan takaisin jääkaappiin. Jos juuri kelluu, sillä voi leipoa. Jos se uppoaa, jatka ruokkimista vielä 1–2 päivää. 5. HAPANJUURI VAALEILLE LEIVONNAISILLE 1 ANNOS Vaaleiden hapanleipien leivontaan käytettävän juuren tekeminen aloitetaan ruisjauhoilla, jotta juuri lähtisi hyvin käyntiin. Jos juuri kelluu, voi sillä jo leipoa. Jääkaapissa säilytettyä juurta on hyvä ruokkia kerran viikossa (50 g juurta + 100 g vettä + 100 g luomuvehnäjauhoja), jotta sen mikrobit pysyvät parhaassa kunnossa. PÄIVÄ: Jos kaikki on mennyt hyvin, juuresi on kuohkea ja kuplii reippaasti. 4. Ota purkista sekoittamatta lusikallinen juurta ja tiputa se vesiastiaan. PÄIVÄ: Juuri on todennäköisesti kuplinut kuohuen. PÄIVÄ: Jos juuressa on kuplia, on hapantuminen lähtenyt käyntiin
VAIHE 3: MUOTOILU Ensikohotettu taikina on valmis muotoiltavaksi. Vuoraa kaksi kohotuskoria keittiöpyyhkeellä tai liinalla ja jauhota ne. Huom! Taittelu ei ole välttämätöntä ja sen voi halutessaan jättää väliin, mutta ensikohotusta ei. Jauhota päältä ja käännä liina päälle. Anna levätä pöydällä puoli tuntia. Venytä kulmia ulospäin ja taita ne keskelle, sen verran kuin taikina repeämättä venyy. Näin pinta muuttuu sileäksi ja siihen tulee pintajännitystä. Toista, kunnes koko reuna on venytetty. Jäähdytä leipä ritilän päällä ennen leikkaamista. Taita taikina kolminkerroin ja vielä uudestaan kolminkerroin niin, että saat neliön mallisen paketin. Se voi olla löysähköä puuroa tai kiinteämpää. VAALEAN JUURILEIVÄN PERUSOHJE 2 LEIPÄÄ Voit muunnella leipää käyttämällä erilaisia jauhoja. Poista kori ja liina. Toista sama toiselle taikinalle. Kuivassa uunissa pinta jähmettyy nopeasti eikä leipä ehdi revetä viilloista. Leivästä tulee rapeapintainen, kun uunissa on riittävän kosteaa. Kumoa taikina leipurinlastan avulla jauhottamattomalle pöydälle ja jaa kahteen osaan. Kosteus edesauttaa leivän avautumista viiltojen kohdalta. Taita kolmion kaksi kulmaa keskelle ja muotoile samasta päädystä alkaen kääntämällä ja sivuja aina keskelle välissä nostamalla pitkänomaiseksi leiväksi. Siirrä leipä pellin tai paistokiven päälle leivinpaperin tai pizzalapion avulla. Tekeytymisen aikana taikina ja siinä olevat hiivat heräävät ja taikina muuttuu elastisemmaksi. Jos liina on tarttunut taikinaan, kostuta se vedellä, jolloin se irtoaa helposti. Laita uunin pohjalle 3 dl vettä metallitai foliovuoassa. Muotoile taikina näin kaikista kulmista. Tällöin uuniin ei tarvitse erikseen laittaa vettä pohjalle. Pienennä lämpö 225 asteeseen, ota vesiastia pois ja jatka paistamista 15–25 minuuttia. MEILLAKOTONA.FI. Tekeytyessään taikinan entsyymit alkavat pilkkoa sokereita, jotka ovat villihiivojen ravintoa. Se lisätään hapanjuuritaikinaan usein vasta taikinan tekeytymisen jälkeen, koska se saattaa vaikuttaa hapanjuuren toimintaan. Nosta venytetty osa taikinan päälle. Kumoa kohonnut leipä korista siten, että poistat kelmun, avaat pyyhkeen ja panet korin päälle leivinpaperin ja leikkuulaudan ja käännät ylösalaisin. Kun leivot pyöreän leivän, venytä taikina varovasti jauhotetuin sormin neliskulmaiseksi. Ripottele suola taikinan päälle ja töki ja puristele taikinaa niin, että suola sekoittuu siihen. Ensikohotuksen aikana taikinan tulee kohota 30 prosenttia, mihin kuluu aikaa 2–4 tuntia. VAIHE 2: ENSIKOHOTUS JA TAITTELU Tekeytymisen jälkeen on vuorossa suolan lisääminen ja ensikohotus. Taikinan koostumus riippuu käytetyistä jauhoista. Taittele taikinaa kohoamisen alkuvaiheessa 30 minuutin välein muutaman kerran. Peitä kulho kelmulla ja anna taikinan tekeytyä huoneenlämmössä tunti. Peitä kori kelmulla ja kohota leivät kaksinkertaisiksi joko huoneenlämmössä 3–5 tuntia tai jääkaapissa 12–20 tuntia, mikä parantaa makua. Kannellinen pata toimii ikään kuin miniuunina uunin sisällä, koska se varaa lämpöä ja takaa optimaalisen kosteuden. Sekoita jauhot joukkoon, mutta älä vaivaa. 30 MIN + 5–30 T TEKEYTYMINEN JA KOHOTTAMINEN + 35 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 200 g ruokittua juurta 700 g vettä 900 g (luomu)vehnäjauhoja 100 g (luomu)täysjyvävehnä-, spelttitai ruisjauhoja 20 g suolaa VAIHE 1: TAIKINAN SEKOITTAMINEN JA TEKEYTYMINEN Aloita taikinan tekeminen mittaamalla juuri ja vesi kulhoon. Pelti tai paistokivi on hyvä kuumentaa uunissa ennen paistoa. Käännä kulhoa hieman ja toista sama äsken venytetyn kohdan vieressä. Paista 250-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Taittele taikina työntämällä kostutetut tai jauhotetut sormet tai leipurinlasta kulhon reunaa pitkin taikinan alle. Ota taikinan reunasta kiinni ja venytä kulhon reunan myötäisesti sen verran kuin taikina venyy vastustamatta. 42. Kypsän leivän tuntee siitä, että se kumisee pohjaan kopauttaessa. VAIHE 5: PAISTA RAPEAKSI Voit paistaa leivän pellillä, paistokiven päällä tai padassa. Pata kuin miniuuni Valurautapata tai muu lämpöä varaava kannellinen uunipata sopii erinomaisesti leivän paistamiseen. Kumoa levänneet taikinat ylösalaisin jauhotetulle tasolle. Nosta leipä koriin jauhotetun liinan päälle niin, että saumapuoli jää päälle. Säilytä leipä paperipussissa tai liinalla peitettynä leikkauspinta puista leikkuulautaa vasten. Tee leivän pintaan viillot. Jauhota taikinan pinta ja pyöritä taikinaa samaan suuntaan akselinsa ympäri. Ensikohotuksen aikana taikinaa on hyvä muotoilla taittelemalla, jotta sen rakenne ja sitko paranevat. VAIHE 4: LEIPOMINEN JA KOHOTTAMINEN Leivät kohotetaan koreissa, jotta ne pitävät muotonsa pitkän kohotuksen aikana. Tämä ei kuitenkaan ole välttämätöntä, vaan voit sekoittaa suolan halutessasi taikinaan jo alkuvaiheessa muiden aineiden kanssa. Suola Suola parantaa taikinan koostumusta. Jauhojen määrästä 2/3 on kuitenkin hyvä olla aina vehnäjauhoja, jotta leipään muodostuu riittävästi sitkoa. Kun leivot pitkulaisen leivän, painele taikina varovasti venyttäen paksuksi kolmikulmaiseksi levyksi
JUUREN RUOKINTAPÄIVÄ Mittaa puhtaaseen purkkiin yön yli herännyttä juurta, vettä ja vehnäjauhoja suhteessa 1:1:1. Muulloin juuren saa lähes aina heräteltyä henkiin ruokkimalla. + Kypsennä puolikas kurpitsa uunissa paahtamalla sitä leikkuupinta alaspäin 200 asteessa noin tunnin ajan. Ota pata uunista ja nosta leipä levinpaperin avulla pataan. Poista kori ja rrota pyyhe varovasti. 7 . Mittaa tällöin kaikkia ainesosia vähintään 70 g jokaista, sulje purkki löyhästi ja jätä huoneenlämpöön tai hiukan lämpimämpään paikkaan heräämään 2–4 tunniksi. Laske uunin lämpö 225 asteeseen, poista kansi ja jatka paistamista vielä 15–20 minuuttia. Leipä kohoaa uunissa kurpitsan muotoiseksi, kun se sidotaan naruilla sektoreittain ennen paistamista. Laita pyöreä kannellinen pata kuumenemaan 250-asteiseen uuniin. 1. 5 . Leipä on kohonnut korissa tarpeeksi, kun taikinaan tökkää sormella kuopan ja se palautuu. MAKU 43. Hyödynnä ylijäämäjuuri Ylimääräistä ruokittua juurta ei tarvitse välttämättä heittää kokonaan pois. Voit käyttää sen esimerkiksi blini-, lettu-, pannukakkutai vohvelitaikinaan. Nosta leipä padasta ja poista narut heti paistamisen jälkeen. Jos leivot kaksi leipää, tarvitset taikinaan 200 g ruokittua juurta. Leikkaa narusta neljä noin 50 cm:n pätkää. Paahtaminen syventää kurpitsan makua. Jos hometta ilmestyy juuren pinnalle, on juuri heitettävä pois ja valmistettava uusi. JUUREN RUOKINTAPÄIVÄ Mittaa puhtaaseen purkkiin sekoitettua emojuurta, vehnäjauhoja ja vettä suhteessa 1:3:3. Jäähdytä leipä ritilän päällä, jotta se pysyy rapeana. Laita kansi päälle. Sulje purkki löyhästi ja jätä juuri huoneenlämpöön yön yli. 2 . sivu 42, vaiheet 2–3). Leivo ja kohota pyöreän leivän tapaan (ks. Paista leipää ensin 250-asteisessa uunissa keskitasolla 20 minuuttia. Juuri tarvitsee vähintään yhden, usein kaksi ruokintakertaa. Tarvittavan juuren määrä riippuu siitä, minkä kokoisen taikinan teet. Leikkaa leivän taikinasektoreihin koristeviillot. Peitä astia kelmulla ja jätä huoneenlämpöön tunniksi. kuva). Sekoita kurpitsasose, vesi, juuri ja hunaja. Lisää jauhot ja sekoita, mutta älä vaivaa. Lisää taikinaan suola, ensikohota, taittele ja muotoile yksi leipä (ks. 2. sivu 42, vaihe 4.). Solmi narut leivän päälle napakasti niin, että narujen väleihin jää suunnilleen samankokoiset välit (ks. 8 . Asettele narut leivän päälle ristiin sektoreittain. Solmi narut halutessasi keskeltä kiinni toisiinsa, mikä helpottaa asettelua. Kun juuri kuplii reippaasti, voit aloittaa leipomisen. Kumoa leipä varovasti leivinpaperin päälle leikkuulaudalle. Juuri antaa niille kuohkean koostumuksen ja hieman happaman maun. 1 T + 6–30 T TEKEYTYMINEN JA KOHOTTAMINEN + 40 MIN PAISTAMINEN MUNATON | MAIDOTON 200 g kypsennettyä, soseutettua myskikurpitsaa (noin ½ kurpitsaa) 150 g (1½ dl) vettä 150 g virkeää, ruokittua juurta 350 g vehnäjauhoja 80 g ruisjauhoja 1 rkl hunajaa 10 g (½ rkl) suolaa LISÄKSI paistotai paperinarua 1 . Pahin vihollinen Ainoa asia, josta juuren valmistuksessa tulee huolestua, on home. 6 . Poista kohotuskorista kelmu ja avaa pyyhe. Esimerkiksi 10 g juurta + 30 g vettä ja 30 g jauhoja. Hapanjuuriblinien resepti: meko.fi/juuriblinit KURPITSALEIPÄ 1 LEIPÄ Kurpitsasose tuo leipään hennon keltaisen sävyn ja pienen makeuden. 4 . 3 . Elvytä emojuuri Ruoki lepotilassa oleva juuri leivontakuntoon ennen leipomista
Kylmässä kohotetun leivän pintaan on helpompi tehdä viillot kuin huoneenlämmössä kohotettuun. Leipälapion avulla siirrät leivän pellille tai paistokivelle kätevästi. 44. 1. HTT Veera -leipälapio 44,60 €, pisla.fi. 2. MEILLAKOTONA.FI. 1. Skraba leipurinlasta 3,90 €, shop.leipapaja.com. Koristele viiltojen väliin jäävät sektorit pienillä koristeviilloilla. Jotta viillot avautuvat hyvin, uunissa pitää olla riittävän kosteaa. Puuvartinen leipurinterä 13,95 €, ecotehdas.fi. Jos leipä on kohonnut huonosti, siihen vedetään syvät viillot, jotta se pääsee laajentumaan uunissa riittävästi. 3. Kohotuskorissa leipä pitää muotonsa pitkän kohotuksen aikana. Tukevalla ja terävällä leipurinterällä teet leipiin koristeviillot ammattilaistyyliin. Jos leipä taas on kohonnut runsaasti, jopa liikaa, leipään kannattaa tehdä kevyemmät pintaviillot. 2. 3. Leikkaa väleihin muodostuneiden ruudukkojen kulmiin pienet viillot ja vielä keskelle muutamia auringonsädemäisiä viiltoja. Parhaiten pintaleikkaukset onnistuvat leipurinterällä tai partaterällä, jota pidetään 45 asteen kulmassa leipää viiltäessä. Tähtenä tuikkiva siemenleipä Vedä siemenleipään neljä pitkää viiltoa ristikkäin. Ibili kohotuskorit 15,90–18,70 € ja Cleanbake kohotuskorin kankaat 8,90–9,90 €, chezmarius.fi. Kankaalla vuorattu kori on vaivaton, koska sitä ei tarvitse erikseen enää vuorata keittiöpyyhkeellä. Kotitekoisen leipurinterän saat askarreltua puisesta kahvinsekoitustikusta tai grillitikusta ja partaterästä. Koristele komeaksi Persoonalliset pintaleikkaukset Hapanjuurileipien pintaan leikataan viillot ennen paistamista. Mukana terän suojus ja viisi vaihtoterää. Viillä toiselle puolelle lehtikuvio leikkaamalla ensin keskelle pitkä viilto ja sen sivuille lyhyet viillot lehtien molemmin puolin. Suorat ja pitkät viillot onnistuvat myös terävällä veitsellä. Sahramileipä auringonsäteillä Leikkaa leivän pintaan kaksi poikittaista pitkää viiltoa molempiin suunitiin. Leikkaa vielä lehtien keskelle lyhyet viillot lehtiruodeiksi. Leipurinlastan avulla sekoitat, kaavit, leikkaat ja muotoilet taikinaa helposti. Lehtikuvioitu bataattileipä Leikkaa pitkänomaiseen leipään toiselle sivulle yksi pitkä viilto. Niiden avulla paitsi koristellaan leivän pinta persoonallisesti, vaikutetaan myös leivän nousuun uunissa ja viimeistellään leivän sisuksen rakenne
Lisää taikinoihin suola, ensikohota, taittele ja muotoile molemmat taikinat erikseen (ks. 3 . + Voit korvata purppurabataatin myös punajuurella. Peitä kelmulla. sivu 42, vaiheet 2–3). 3 . Lisää jauhot ja sekoita, älä vaivaa. Lisää vesi ja juuri. Vuoraa pitkänomainen kohotuskori keittiöpyyhkeellä. Laske uunin lämpö sitten 225 asteeseen ja jatka paistamista vielä 15–20 minuuttia. Tee leipään koristeviiltoja (ks. Sekoita juuri ja vesi. viereisen sivun kuva). Irrota pyyhe. Peitä taikinat kelmulla ja jätä huoneenlämpöön tunniksi. TIMJAMI-BATAATTILEIPÄ 1 LEIPÄ Purppurabataatti antaa leivälle aromaattisen maun. Paista leipää ensin 250-asteisessa uunissa keskitasolla 15 minuuttia. 6 . SAHRAMILEIPÄ 1 LEIPÄ Sahrami värjää leivän kauniin keltaiseksi ja tuo leipään mausteista makua. Sekoita juuri, vesi, sahrami ja hunaja. Lisää taikinaan suola, ensikohota, taittele ja muotoile yksi leipä (ks. Kumoa kohonnut leipä varovasti leivinpaperin päälle. Kaada kuuma vesi päälle ja anna turvota puoli tuntia. 30 MIN + 6–30 T TEKEYTYMINEN JA KOHOTUS + 35 MIN PAISTAMINEN MUNATON | MAIDOTON 100 g virkeää, ruokittua juurta 350 g (3½ dl) vettä ½ g sahramia ½ rkl hunajaa 350 g vehnäjauhoja 150 g puolikarkeita spelttijauhoja 10 g (½ rkl) suolaa 1 . Kerroksellinen värileipä on sisältä kaksivärinen. Tee koristeviillot (ks. Paista leipää ensin 250-asteisessa uunissa keskitasolla 15 minuuttia. Siirrä kuumalle pellille. Lisää haaleaan siemenseokseen juuri ja vesi. sivu 42, vaiheet 2–3). Siirrä kuumalle pellille. 5 . 45 MIN + 20 MIN KEITTÄMINEN + 6–30 T TEKEYTYMINEN JA KOHOTUS + 35 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN BATAATTITAIKINA 175 g kypsennettyä, soseutettua purppurabataattia 2 rkl vettä 75 g virkeää, ruokittua juurta 160 g vehnäjauhoja 40 g täysjyvävehnäjauhoja 1-2 rkl timjamia hienonnettuna 5 g (¾ tl) suolaa VAALEA TAIKINA 50 g virkeää, ruokittua juurta 175 g (1¾ dl) vettä 230 g puolikarkeita vehnäjauhoja 25 g ruisjauhoja 5 g (¾ tl) suolaa 1 . sivu 42, vaihe 4.). Irrota pyyhe. MAKU 45. 4 . Lisää taikinaan suola, ensikohota, taittele ja muotoile yksi leipä (ks. 2 . Kohota huoneenlämmössä 2–4 tuntia tai jääkaapissa 12–20 tuntia, kaksinkertaiseksi. Sekoita jauhot ja yrtit, älä vaivaa. Pyöräytä taikinat ylösalaisin ja painele varovasti venyttäen kolmikulmaisiksi levyiksi. Mittaa oikea määrä sosetta kulhoon. Kuori ja paloittele purppurabataatti. Laske uunin lämpö sitten 225 asteeseen ja jatka paistamista vielä 15–20 minuuttia. 3 . 40 MIN + 30 MIN TURPOAMINEN + 6–30 T TEKEYTYMINEN JA KOHOTUS + 35 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 3 rkl pellavansiemeniä 3 rkl auringonkukansiemeniä 30 g spelttisuurimoita tai rikottuja ohrasuurimoita ½ dl kaurahiutaleita 150 g kiehuvan kuumaa vettä 100 g virkeää, ruokittua juurta 350 g (3½ dl) vettä 350 g vehnäjauhoja 150 g täysjyvävehnäjauhoja 10 g (½ rkl) suolaa 1 . Siirrä kuumalle pellille. SIEMEN-SUURIMOLEIPÄ 1 LEIPÄ Siemenet ja suurimot antavat leivälle rouheaa rakennetta. 4 . Valmista vaalea taikina. Valmista bataattitaikina. Lisää jauhot ja sekoita, älä vaivaa. Mittaa siemenet, suurimot ja hiutaleet kulhoon. Kumoa kohonnut leipä varovasti leivinpaperin päälle. Irrota pyyhe. Paista leipää ensin 250-asteisessa uunissa keskitasolla 15 minuuttia. 5 . 5 . Laita bataattitaikinalevy vaalean päälle ja painele kunnolla kiinni. Lisää jauhot ja sekoita, älä vaivaa. Laske uunin lämpö sitten 225 asteeseen ja jatka paistamista vielä 15–20 minuuttia. Jauhota taikina ja työpöytä. sivu 42, vaihe 4.). 7 . 2 . Peitä kelmulla ja jätä huoneenlämpöön tunniksi. 8 . Jauhota pyyhe ja nosta taikina koriin. Leivo ja kohota pyöreän leivän tapaan (ks. Keitä kypsäksi, noin 15–20 minuuttia. Tee leipään koristeviiltoja (ks. Peitä kelmulla ja jätä huoneenlämpöön tunniksi. 4 . viereisen sivun kuva). Leivo ja kohota pyöreän leivän tapaan (ks. Kumoa leipä leivinpaperin päälle. Taita kolmion kaksi kulmaa keskelle ja muotoile samasta päädystä alkaen kääntämällä ja sivuja aina keskelle välissä nostamalla pitkänomaiseksi leiväksi. Valuta ja soseuta. 2 . viereisen sivun kuva). sivu 42, vaiheet 2–3)
Öljyä iso uunivuoka (noin 25 × 30 cm) ja painele taikina siihen. Peitä vuoka kelmulla, jotta leipä pysyy kosteana. Vihreät yrtit ovat paiston jälkeen kuin hangessa seisovat heinät. Paista 250-asteisessa uunissa 25–30 minuuttia tai kunnes focaccia on kullanruskea. Kohota leipää ensin 1–2 tuntia huoneenlämmössä ja siirrä sitten 10–12 tunniksi jääkaappiin. Kasvissoseet ja -raasteet sopivat taikinan maustajaksi ja värjääjäksi. Runkoreseptiä muunnellen leivot erilaisia leipiä ja värileipiä, pehmeitä sämpylöitä, rapeaa patonkia, pizzaa ja pullaa. Kun aloitat leipomisen illalla, saat aamulla tuoretta leipää. TALVENTÖRRÖTTÄJÄT Koristele focaccian pinta kauniiksi yrteillä ja kevätsipulinvarsilla. Ota sabluuna pois. Pirskota päälle oliiviöljyä ja ripottele suolahiutaleita. Kirja on monipuolinen opus hapanjuurileivontaan hurahtaneille. Asettele sabluuna leivän päälle ja siivilöi päälle jauhoja. TAITAVAN HAPANJUURILEIPURIN uutuuskirja, jonka pääpaino on leipätaikinan muuntelussa. Muista tehdä myös näin koristeltuihin leipiin vähintään yksi pintaviilto! Vertaistukea ja lisävinkkejä saat Hapanjuurileipuritryhmästä Facebookissa. Taittele taikinaa 1–2 kertaa kohoamisen alkuvaiheessa. MEILLAKOTONA.FI. Koristele kevätsipulinvarsilla, oreganolla ja rosmariinilla. Eliisa Kuusela Hapanjuuri taipuu – Monimuotoista leipää helposti Readme.fi 46. Lisämakua saat myös yrteistä ja mausteista sekä erilaisista sipuleista. 4 . 30 MIN + 14–17 T TEKEYTYMINEN JA KOHOTUS + 30 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 750 g (7½ dl) vettä 100 g virkeää, ruokittua juurta 1 kg vehnäjauhoja 20 g (1 rkl) suolaa LISÄKSI 2–3 kevätsipulia ½ rku oreganoa ½ rku rosmariinia ¾ dl oliiviöljyä ½–1 tl merisuolahiutaleita 1 . 2 . Sekoita vesi, juuri ja vehnäjauhot. Painele sipuleita ja yrttejä leivän pintaan niin, että ne tarttuvat kiinni. 5 . Anna taikinan tekeytyä huoneenlämmössä tunnin ajan. Lisää suola ja ensikohota taikinaa huoneenlämmössä noin 2 tuntia. 3 . Leipiä on rikastettu kotimaisten viljojen lisäksi hirssillä, tattarilla, teffillä ja juureksilla. Rikasta taikinaa Voit rikastaa leipätaikinaa erilaisilla siemenillä, pähkinöillä, suurimoilla, leseillä ja hiutaleilla. HAPANJUURIFOCACCIA 1 LEIPÄ Juureen leivotusta focacciasta tulee sisältä kuohkea ja päältä rapea maukas leipä. Lisää ilmettä sabluunakoristeilla Voit leikata esimerkiksi leivinpaperista haluamasi muotoisen reikäisen sabluunakoristeen. Tee leipään sormenpäillä muutamia kuoppia. Tällöin veden määrää tulee pienentää tai jos sose on kovin löysää, jopa jättää kokonaan pois
sivu 42, vaiheet 2–3). Taita taikina kolminkerroin ja vielä uudestaan kolminkerroin niin, että saat neliön mallisen paketin. K u v au sa st ia t: H al ik ko -l ei kk u u la u d at : St u d io H an n a Sa ar i, h an n as aa ri .fi MAKU 47. 4 . Laske uunin lämpö sitten 225 asteeseen, poista kansi ja jatka paistamista vielä 15–20 minuuttia. Laita pyöreä kannellinen pata kuumenemaan 250-asteiseen uuniin. Jäähdytä leipä ritilän päällä, jotta se pysyy rapeana. 3 . 2 . Kohota leipää huoneenlämmössä 2–4 tuntia, kunnes se on kaksinkertainen. Näin saat nostettua leivän helposti pataan ja sieltä pois. Nosta leipä padasta. Voit kohottaa leivän myös jääkaapissa 12–20 tuntia. 6 . Ota pata uunista ja nosta leipä leivinpaperin avulla pataan. Leikkaa leipään yksi pitkä viilto keskelle terävällä veitsellä. Peitä astia kelmulla ja jätä huoneenlämpöön tunniksi. YRTTI-SPELTTILEIPÄ 1 LEIPÄ Spelttijauhot rikastavat kauniisti koristeltua leipää. Peitä kori kelmulla, jotta leipä ei kuivu. Laita kansi päälle. Sekoita juuri ja vesi kulhossa. Jauhota pyyhe hyvin. Voitele kevyesti vedellä ja painele pinnalle yrtit ja orvokit tai versot. Jauhota taikina ja työpöytä. Lisää jauhot ja sekoita, mutta älä vaivaa. 7 . Poista kori ja irrota pyyhe varovasti. Pyöräytä taikina ylösalaisin ja painele varovasti venyttäen paksuksi neliskulmaiseksi levyksi. Vinkki! Kun paistat leivän padassa, leikkaa leivinpaperista saksilla pyöreä tai soikea pala, jonka vastakkaisilla sivuilla on leveät leivinpaperisuikaleet. Vuoraa kohotuskori puhtaalla keittiöpyyhkeellä. 5 . 8 . YRTTIEN SYLEILYSSÄ Kun vuoraat leivän pinnan kohotusvaiheessa yrttien lehdillä, kukilla ja versoilla, saat pintaan upean ja maukkaan koristelun. Nosta taikina koriin siten, että koristeltu puoli jää alimmaiseksi, koria vasten. Venytä vielä kulmia ulospäin ja taita ne keskelle. Poista kelmu ja avaa pyyhe. 45 MIN + 6–30 T TEKEYTYMINEN JA KOHOTTAMINEN + 40 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 100 g virkeää, ruokittua juurta 350 g (3½ dl) vettä 350 g puolikarkeita vehnäjauhoja 150 g täysjyväspelttijauhoja 10 g (½ rkl) suolaa LISÄKSI ¼ rku salviaa ¼ rku punaista basilikaa sarviorvokkeja tai versoja 1 . Kumoa kohonnut leipä leivinpaperin päälle leikkuulaudalle. 9 . Paista leipää ensin 250-asteisessa uunissa keskitasolla 20 minuuttia. Lisää taikinaan suola, ensikohota, taittele ja muotoile yksi leipä (ks. Käännä leipä ympäri
22,50 e. 38 e. 23,50 e. Osta omasi helposti Meillä kotona -kaupoista! LAUTASET PIKKUMAKEALLE Teehetkestä nauttivan käden ulottu villa täytyy ehdottomasti olla jotakin pikkumakeaa: pähkinöitä, suklaata tai karkkeja. Kauniit Casa Cubistan savilau taset ovat uniikkeja, sillä ne on dreijattu käsin. Rauhallinen teehetki on kuin pienimuotoinen meditaatio kiireisen arjen keskellä. KYLMILLE VARPAILLE Teehetken A ja O on se, että jalassa on lämpimät villasukat. 31 e. 21,90 e. LÄMMIKETTÄ PANNULLE Teehetki voi jatkua vaikka koko illan, kunhan tärkein elementti eli tee pysyy lämpimänä. Värivaihtoehtoja on puolukanpunaisesta sammaleen vihreään ja pirteään siniseen. KIRJA TEEN MAAILMAAN Herrasväen juomasta pussiteen maailman valloitukseen! Tietokirjailija ja kansatie teilijä SirkkaLiisa Rannan Suomalainen teekirja on täydellinen lahja teen ystävälle – ties vaikka tilaisit yhden joululahjan jo ennakkoon. Kuppi kuumaa 6 3 M A I N O S K U VA T VA LM IS TA JA T JA M A A H A N T U O JA T 4 PUIKOT VIUHUMAAN Kaipaatko teekupin lisäksi muutakin tekemistä sormille. 1 2 5 KEITTIÖN KAUNEIN Teekannut ovat siitä ihania esineitä, että niitä voi olla keittiön hyllyllä vaikka useampikin kaunis kappale. OYOY Living Designin Stringa Tea Cozy teemyssyn väri tuo mieleen toffeen. meko.fi/teehetki. Neulomista rentout tavampaa puuhaa ei ole! Birger Bergen Norjalaisia neuleita Modernit perinne neuleet naisille ja miehille, 23,50 e. Poimimme tuotteet, jotka kruunaavat nautinnon. Helsingin villa sukkatehtaan sukat on neulottu eettises ti tuotetusta langasta. Nordalin keraamisessa yhden hengen teekannussa teekuppikin kulkee mukana
2 tl kasvisliemijauhetta 1 tl paprikajauhetta 4 kukkakaalinkukintoa ohuina viipaleina 1 tl sitruunankuoriraastetta 6 kirsikkatomaattia 1 kevätsipuli 1 tl sumakkia 1 tl juustokuminaa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET MAKU 49. LISÄÄ 4 DL KIEHUVAA VETTÄ JA ANNA HAUTUA 5 MINUUTTIA. Annika Elomaa Kuvat Timo Pyykkö 1/2 dl couscousia Marokon maut purkissa KASAA AINEKSET PURKKIIN. P ii rr o s iS to ck Valmista 30 minuutissa TÄNÄÄN ON SOPPAPÄIVÄ! Täyttävät ja vaivattomasti valmistuvat keitot ovat talven parasta arkiruokaa. Kokoa purkkiin yhden hengen lounassoppa tai keitä kerralla iso kattilallinen useammalle päivälle lusikoitavaksi
Keitä pari minuuttia, kunnes misotahna on liuennut. Lisää inkiväärit, valkosipuli, misotahna ja soija. HELPPO JAUHELIHAKEITTO 4 ANNOSTA Soppa saa ruokaisuutta riisinjyvää muistuttavasta orzopastasta ja pavuista. Halkaise ja hienonna purjo. Lisää sipulit, kaali ja limen mehu keittoon. Keitä kannen alla noin 15 minuuttia. Lisää kikherneet, omenat, rosmariini, laakerinlehti, vesi, siideri ja liemikuutio kattilaan. Laske lämpöä ja anna keiton hautua kannen alla noin 15 minuuttia. Mausta keitto pippurilla ja suolalla. Valmista 30 minuutissa 50. Kuutioi pekoni ja paista kattilassa pari minuuttia. Viipaloi sienet ja paista niitä pannulla pari minuuttia. Kuori ja suikaloi perunat, porkkanat, palsternakka ja selleri. Valuta mustapavut. Paista härkäpapusuikaleita öljyssä 3–5 minuuttia niin, että ne ruskistuvat. Kuori ja leikkaa omena kuutioiksi. Sekoita. Keitä pari minuuttia. Siirrä pois levyltä. Lisää sienet liemeen. MISOKEITTO 4 ANNOSTA Perinteisen japanilaisen keiton salaisuus piilee maukkaassa liemessä. Paloittele porkkanat ja varsiselleri, hienonna sipuli. LAPIN-UKON KEITTO 4 ANNOSTA Kun poronkäristys, kasvikset ja sulatejuusto kohtaavat kattilassa, lopputuloksena on maukas ja tuhti soppa. Keitä vielä 15 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Lisää kasvissuikaleet ja purjo keittoon. Tarjoa keiton kanssa. 25 MIN VEGAANINEN 2 cm inkivääriä 1 valkosipulinkynsi 12 dl vettä ½ dl misotahnaa 2 rkl soijakastiketta KEITTO 1 pkt (270 g) härkäpapusuikaleita (Beanit) 1 rkl rypsiöljyä 1 rkl teriyakikastiketta 150 g siitakesieniä tai ruskeita herkkusieniä 200 g sobanuudeleita 4 kevätsipulinvartta 150 g kiinankaalia (violettia tai vihreää) 2 rkl limenmehua K eitä misoliemi. Murenna leipä kulhoon. 10 MIN + 30 MIN HAUDUTUS MUNATON | GLUTEENITON 500 g poronkäristystä (pakaste) 2 rkl rypsiöljyä 1 sipuli 1 l vettä 1 rkl lihafondia (gluteeniton) ½ tl suolaa 500 g perunaa 2 porkkanaa 1 pieni palsternakka 100 g selleriä ½ purjoa 250 g viherpippurisulatejuustoa (Koskenlaskija) 1 dl persiljaa hienonnettuna LISÄKSI 200 g leipäjuustoa R uskista poronkäristys paistinpannulla öljyssä kahdessa erässä ja siirrä kattilaan. Annostele lautasille ja laita lämpimät juustoleivät keiton pinnalle. Omena, sekä kuutioina että siiderinä, raikastaa makua ja tuo pienen makeuden liemeen. Lisää hienonnettu valkosipuli ja persilja sekä loput aineet. Lisää sipulikuutiot ja kuullota vielä pari minuuttia. Lisää jauheliha ja paista pari minuuttia. Tarjoa keiton kanssa leipäjuustokuutioita. 20 MIN 2 porkkanaa 1 sipuli 1 varsisellerinvarsi 1 pkt pekonia 400 g jauhelihaa 1¼ l kanalientä 1 laakerinlehti 1 dl orzo-pastaa 1 prk (300 g) mustapapuja 1 ps (200 g) vihreitä papuja (pakaste) suolaa mustapippuria TAHNA 1 maalaisleipäviipale 1 valkosipulinkynsi ½ rku lehtipersiljaa 2 rkl oliiviöljyä 2 rkl parmesaanijuustoa raastettuna K uori porkkanat ja sipuli. 15 MIN + 15 MIN HAUDUTUS MUNATON 1 valkosipulinkynsi 1 rkl rypsiöljyä 2 ps (à 200 g) pakastesipulikuutioita 2 prk (à 300 g) kikherneitä 1 hapokas omena 1 rosmariininoksa 1 laakerinlehti 8 dl vettä 3 dl kuivaa omenasiideriä 1 kanaliemikuutio 5 viherpippuria ½ tl suolaa LISÄKSI 4 viipaletta vaaleaa leipää 3 dl juustoraastetta H ienonna valkosipuli ja kuullota sitä hetki öljyssä kattilassa. Keitä 5 minuuttia. Kuumenna vesi kattilassa. Viipaloi kevätsipulit ja suikaloi kiinankaali. Valuta kikherneet. K uumenna liemi kiehuvaksi ja lisää nuudelit. Rouhi pippurit. Keitä vielä pari minuuttia. Kuumenna kiehuvaksi. Levitä juustoraaste leiville. MEILLAKOTONA.FI. Mausta suolalla ja pippurilla. Paloittele sulatejuusto keittoon ja keitä kunnes se on sulanut. Suikaloi inkivääri ja hienonna valkosipuli. Lisää sipulit, vesi, lihafondi ja suola kattilaan. Valmista tahna. Keitä noin 10 minuuttia tai kunnes pasta on kypsää. KIKHERNEKEITTO 4 ANNOSTA Keitto syntyy pikapikaa pakastesipulista ja kikherneistä. Lisää kasvikset, liemi, laakerinlehti ja pasta. Paahda 225-asteisessa uunissa 8–10 minuuttia. Lisää molemmat pavut keittoon. Hienonna ja kuullota sipuli. Mausta teriyakikastikkeella ja siirrä liemeen. Viimeistele keitto persiljalla
Anna nuudeleiden turvota kannen alla noin 5 minuuttia. Mausta keitto limenmehulla, soijalla ja tuoreella korianterilla tai thaibasilikalla. Lisää katkaravut ja nuudelit. Keitä 5 minuuttia. Kuullota sipuleita, currytahnaa ja kurkumaa pari minuuttia öljyssä kattilassa. Tahnaa voi lisätä keittöön myös pöydässä. KATKARAPUNUUDELIKEITTO 4 ANNOSTA Helppotekoinen nuudelikeitto hurmaa mausteisuudella ja kirkkaankeltaisella värillä. Valmista 30 minuutissa Lämmittävä thaimausteinen pikakeitto valmistuu nopeimmillaan vartissa. Kuori ja raasta inkivääri. Leikkaa paprika suikaleiksi. 20 MIN GLUTEENITON 1 sipuli 3 valkosipulinkynttä 3 cm:n pala inkivääriä 1 keltainen paprika 2 porkkanaa 1 rkl rypsiöljyä ½–1 rkl keltaista currytahnaa ½ tl kurkumaa 6–7 dl vettä 2 rkl kasvistai kalafondia (gluteenitonta) 1 prk (400 ml) kookosmaitoa 400 g katkarapuja 100 g riisinuudeleita 1 limen mehu 1 rkl soijakastiketta ½ rku korianteria tai thaibasilikaa K uori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. MAKU 51. Kaada kookosmaito kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Kuumenna höyryäväksi ja siirrä kattila sivuun. Kuori ja leikkaa porkkanat ohuiksi viipaleiksi. Lisää vesi ja fondi. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää kasvikset liemeen. + Säädä currytahnan määrää sen mukaan, kuinka tulisen keiton haluat
Lisää gnocchit ja pinaatti ja kuumenna kiehuvaksi. + Voit lisätä gnocchit keittoon myös ilman ruskistusta. MEILLAKOTONA.FI. Tuoreen pinaatin voit korvata pakastepinaatilla. Ruskista makkarapalat omassa rasvassaan kattilassa. Hyppysellinen fenkolia antaa mausteiselle makkarakeitolle autenttisen italialaisen maun. Keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Leikkaa makkarat paloiksi. Viimeistele keitto parmesaaniraasteella ja basilikalla. Lisää sipulit ja kuullota hetki. Valmista 30 minuutissa CHORIZO-GNOCCHIKEITTO 4 ANNOSTA Kukapa ei rakastaisi Italian makuja. Kaada tomaatit ja vesi kattilaan, lisää myös fondi, suola ja mausteet. Siirrä sivuun. 52. rku tuoretta basilikaa R uskista gnocchit öljyssä pannulla tai kattilassa. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kun kokkaat keittoa kerran, teet takuulla toistekin! 20 MIN 500 g perunagnoccheja 1 rkl oliiviöljyä 240 g chorizo-raakamakkaraa 1 sipuli 3 valkosipulinkynttä 400 g kuorittuja tomaatteja tai tomaattimurskaa 5 dl vettä 1 rkl kasvistai lihafondia 1 tl yrttisekoitusta tai pizzamaustetta ½ tl suolaa ½ tl fenkolinsiemeniä hienonnettuina ½ tl mustapippuria 50 g tuoretta pinaattia LISÄKSI 1 dl parmesaania raastettuna
Poista laakerinlehdet. 15 MIN + 20 MIN KEITTÄMINEN MUNATON | MAIDOTON | GLUTEENITON 500 g kaalia 2 porkkanaa 1 bataatti 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 400 g naudanjauhelihaa 2 rkl rypsiöljyä 8 dl vettä 2 rkl kasvisfondia (gluteenitonta) 2 rkl siirappia 1 tl lipstikkaa 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 2 tlk säilöttyjä kirsikkatomaatteja (Mutti) ½ dl teriyakikastiketta S uikaloi kaali. Viipaloi selleri, hienonna sipuli ja valkosipuli. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää kasvisliemikuutiot. Kuullota sipuli öljyssä kattilassa. 15 MIN + 20 MIN KEITTÄMINEN MUNATON | GLUTEENITON 4 jauhoista perunaa 2 porkkanaa 2 lehtisellerinvartta 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 2 rkl oliiviöljyä ½ dl tomaattipyreetä 8 dl vettä 2 rkl kalatai kasvisfondia (gluteenitonta) 2 laakerinlehteä 1 tl timjamia 1 tl paprikajauhetta 1 tl suolaa ½ tl chilijauhetta ½ tl mustapippuria 500 g kirjolohitai lohifileetä 1 dl kuohutai vispikermaa 2 rkl sitruunanmehua ½ dl ruohosipulia tai timjamia hienonnettuna K uori ja kuutioi perunat ja porkkanat. 15 MIN + 20 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 sipuli 1 kg porkkanoita 3 päärynää 2 rkl rypsiöljyä 2 tl inkivääriä raastettuna 12 dl vettä 2 kasvisliemikuutiota (vegaanista) ½–1 tl suolaa ½ tl mustapippuria LISÄKSI 1 dl tilliä hienonnettuna K uori ja hienonna sipuli. Kuumenna uudelleen tarvittaessa. Viimeistele yrteillä. Keitä kannen alla noin 20 minuuttia. Tarjoa hienonnetun tillin kanssa. Lisää kerma ja sitruunanmehu. Kaada vesi, fondi ja mausteet kattilaan. S oseuta keitto ja lisää keitinvettä tarvittaessa, kunnes keitto on sopivan sakeaa. Kaada kattilaan paseerattu tomaatti, kookosmaito ja vesi. Lisää vesi, fondi, siirappi ja mausteet kattilaan. Mausta currytahnalla ja sokerilla. Lisää sipulit, kaali, porkkana ja bataatti. Sekoita hetki. Tarjoa lisäksi maustamatonta jogurttia, siemeniä ja hienonnettua yrttiä. Keitä 20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Kuumenna kiehuvaksi. Soseuta sauvasekoittimella. + Lisää ruokaisuutta ripottelemalla keiton pinnalle paahdettuja pähkinöitä. Keitä 3 minuuttia. Kuori porkkanat ja bataatti ja raasta ne karkealla terällä. Vaihda peruna bataattiin ja lorauta kattilaan tilkka teriyakikastiketta, niin saat soppaan ihan uutta makua. Mausta keitto teriyakikastikkeella. Kiehauta. Hauduta 5 minuuttia kannen alla. Lisää vesi, kasvisliemikuutiot ja mausteet. 15 MIN + 20 MIN KEITTÄMINEN MUNATON | GLUTEENITON 1 (400 g) bataatti 2 valkosipulinkynttä 1 dl punaisia linssejä 1 dl paseerattua tomaattia 400 g kookosmaitoa 2 dl vettä 2 kasvisliemikuutiota (gluteenitonta) 1–3 rkl punaista currytahnaa 1 rkl sokeria 2 rkl limenmehua (2 tl kalakastiketta) LISÄKSI 1 dl maustamatonta jogurttia ½ dl siemensekoitusta 1 dl korianteria, basilikaa tai minttua hienonnettuna K uori ja kuutioi bataatti. Kuori ja paloittele. Lisää porkkanat, päärynät ja inkivääriraaste. Kaada tomaatit keittoon ja huuhtele tölkit vedellä. PORKKANA-PÄÄRYNÄSOSEKEITTO 4 ANNOSTA Keitto saa mukavasti potkua inkivääristä. Hienonna sipulit. Lisää limenmehu ja halutessasi kalakastike. Keitä 15–20 minuuttia, kunnes porkkanat ovat kypsiä. Leikkaa lohi nahattomiksi kuutioiksi ja lisää keittoon. Lisää bataattikuutiot, valkosipulit ja linssit. Valmista 30 minuutissa MAKU 53. KAALIKEITTO 4 ANNOSTA Tämä keitto on ratkaisu, kun tarvitset nopeasti ruokaa moneksi päiväksi. Keitä keskilämmöllä 20 minuuttia. BATAATTI-LINSSIKEITTO 4 ANNOSTA Suussasulava sosekeitto saa lempeän sytykkeen punaisesta currytahnasta. LOHI-BISQUE 4 ANNOSTA Lohi-bisque valmistetaan perinteisten äyriäisten sijaan kalasta. Kaada reilu puolet vedestä talteen. Ruskista jauheliha öljyssä isossa kattilassa. Kuullota kasvikset öljyssä kattilassa. Lisää tomaattipyree ja sekoittele hetki. Puolita päärynät, poista siemenkodat ja kuori tarvittaessa. Huuhtele linssit siivilässä. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Sekoittele muutama minuutti
Se maistui todella pahalta! Poimin juuripersiljat seasta ja tein niistä keiton. Se on harmi. Pidän ruokakursseja työväenopistolla ja painotan oppilailleni, ettei reseptejä ole pakko noudattaa orjallisesti, eikä haittaa, vaikka epäonnistuisi. Tara Junker 25-vuotias ruokakirjailija sekä ravitsemustieteiden kanditaatti tunnetaan inspiroivista kasvisresepteistä. He viestittelevät resepteistä yhä päivittäin. Vaikka rakastankin ruokaa, se ei tarkoita sitä, ettenkö välillä tuskailisi, mitä söisin. 54. Ymmärrän, ettei se ole kaikille mahdollista; minä työskentelen kotona, eikä minulla ole lapsia. Vähintään joka toinen viikko siivoan jääkaappini. Ruokaan suhtaudutaan liian vakavasti: meillä sanotaan, ettei ruoalla saisi leikkiä ja keskitytään kaloreihin nautinnon sijaan. Teksti Sinimaria Halonen Reseptit ja ruokien stailaus Tara Junker Kuvat Pia Inberg Äidin ruoanlaittointo tarttui Taraan jo lapsena. MEILLAKOTONA.FI. Saan ruoanlaitosta niin paljon iloa, ettei arkiruokanikaan tarvitse olla helpoin tai nopein; vasta hauduttelin uunissa yhdeksän tuntia munakoisoragua. Pyrin syömään terveellisesti, mutta tärkeintä on, että ruoka maistuu hyvälle. Mutta paljonko niitä tulisi sitten syötyä. Loraus viiniä, nokare voita tai juustoa antaa ruoalle makua. En ymmärrä, miten pärjäsin, sillä nykyään minun ja poikaystäväni Roopen jääkaappi on niin täynnä, että voisi kuvitella, että meillä asuisi kolme lasta. Pyrin siihen, että kotonani on aina raaka-aineita, joista saa aterian tehtyä. Käyn kerran viikossa isommilla ruokaostoksilla, jolloin hankin monta tölkkiä kikherneitä ja sesongin juureksia. KUKA. Koska olen ravitsemusalalta, minulta on kysytty, eikö olisi terveellisempää syödä kasvikset raakoina. ”Meillä on yhteishuoltajuus keittokirjoihin ja ruokalehtiin”, Tara sanoo. Viimeisin keittokirja ”Kasviksia vuoden jokaiselle päivälle” ilmestyi syksyllä 2020 (Cozy Publishing). Yritän pitää hävikin pienenä.” Mausta tinkimättä RUOKAKIRJAILIJA JA RAVITSEMUSTIETEILIJÄ TARA JUNKER LORAUTTAA VIINIÄ JA LAITTAA NOKAREEN VOITA TAI JUUSTOA ARKIRUOKAANKIN. Itse tein hiljattain annoksen juuripersiljasta, taateleista ja labneh-juustosta. Useimmiten silloin valmistan peltiruokia vihanneslaatikon kasviksista. Hyvä arkiruoka valmistuu oman lähikaupan raaka-aineista. ”OPISKELLESSANI Uppsalassa, jaoin keittiön kymmenen ihmisen kanssa. Meillä kokataan RUOKA-ALAN AMMATTILAISET PALJASTAVAT ARKIBRAVUURINSA
VODKAGNOCCHIT 4 ANNOSTA 30 MIN MUNATON 500 g perunagnoccheja 1 sipuli 3 valkosipulinkynttä ½ tl chilihiutaleita 200 g tomaattipyrettä ¾ dl vodkaa 1 tlk (400 g) säilo?ttyjä kirsikkatomaatteja 2½ dl kaurakermaa 1 (125 g) burratajuusto tai pehmeä mozzarellajuusto 1 rku basilikaa suolaa mustapippuria oliivio?ljyä 1 . Kuori ja pilko sipuli ja valkosipuli. 3 . Lisää gnocchit ja paista rapeiksi. Älä sekoita gnoccheja liikaa, sillä silloin rapean pinnan saaminen kestää kauemmin. Kääntele aineksia pannulla 5 minuuttia, kunnes väri muuttuu tiilenpunaiseksi. Vodkagnocchit ovat versioni 1970-luvun klassikosta, vodkapastasta.” MAKU 55. Lisää vodka. ”Gnocchit ovat olleet suosikkejani lapsesta asti. Viimeistele suolalla, pippurilla ja oliiviöljyllä. Lisää chilihiutaleet ja tomaattipyree. Niitä voi varioida loputtomiin. + Vodkan voi korvata jollain muulla kirkkaalla alkoholilla, esim. Lisää kaurakerma. Paista kullanruskeiksi öljyssä pannulla. Lisää kirsikkatomaatit. Kun gnocchit ovat valmiita, siirrä ne kastikepannuun. Sulata voi toisessa pannussa. Jätä kastike muhimaan miedolle lämmölle. Revi päälle burrataa ja basilikaa. ginillä tai tequilalla. Anna porista pari minuuttia, kunnes alkoholi on haihtunut. 2 . Anna kastikkeen kiehua noin 10 minuuttia. 4
Aloita tsatsikin valmistus. Tarjoa maa-artisokkapelti pinaatin ja fenkolitsatsikin kanssa. Paloittele isoimmat. Asettele ne pellille kuvan mukaisesti. Arkea hän helpottaa tekemällä kerralla ison satsin pikkelöityjä kasviksia. Anna maustua 10 minuuttia. ”Se tuo ruokaan kermaisuutta. Pane fenkoli siivilään ja painele ylimääräinen neste pois. ”Rakastan valkosipulia – sitä ei voi olla liikaa! Kun olin kolmevuotias, lempiruokani oli valkosipulietanat. 4 . Näistä en luovu VALKOSIPULI. Viipaloi fenkoli ohueksi kulhoon mandoliinilla tai terävällä veitsellä. Valuta kikherneet ja kaada pellille. MEILLAKOTONA.FI. 3 . Miksi tekisin niin. Laita maa-artisokat pellille. Lisää yrtit ja lorauta öljyä päälle. Parmesaanin päätyjen lisäksi minulla on pakastimessa aina raastettua fetajuustoa.” TARAN SUOSIKIT 56. Paista 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia, kunnes maa-artisokat ovat pehmeitä. Pienet voi jättää kokonaisiksi. Sekoita fenkolin ja jogurtin kanssa. Kuori ja hienonna valkosipuli. 2 punaista omenaa ½ fenkoli 1 rkl kuivattuja yrtteja?, esim. ”Raastan ruokaan yleensä myös kuoren, jolloin saan ruokaan raikkautta ilman liikaa hapokkuutta.” PARMESAANIJUUSTO. Pese maa-artisokat. 2 . Sekoita. hienonnettuna ripaus suolaa ja mustapippuria 1 . MAA-ARTISOKKAPELTI JA FENKOLITSASIKI 2 ANNOSTA 20 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 500 g maa-artisokkaa 1 tlk (380 g) kikherneita. Viipaloi omenat ja fenkoli. Minulla ei ole reseptiä, jossa ei olisi valkosipulia!” LUOMUSITRUUNA. ”En ikinä kuori kasviksia. Purista sekaan sitruunanmehu ja lisää suola. Pakastan parmesaanin päädyt, ja kun niitä on kertynyt tarpeeksi, käytän ne risotossa tai keitän niistä liemen, jotta saan ruokaan kivaa umamisuutta. Lisää tilli. Parmesaanin voi antaa sulaa annokseen tai käyttää viimeistelyyn. Kuoriminen vie sekä aikaa, makua että ravintoarvoja.” Tara ostaa kasvikset pääosin luomuina, jotta ne voi käyttää kuorineen. Mausta suolalla ja pippurilla. 70 g pinaattia FENKOLITSATSIKI ½ fenkoli 1 sitruuna 2 dl paksua kaurajogurttia 1 valkosipulinkynsi 1 rku tillia. Käytän valkosipulia edelleen joka ruoassa. Jatka tsatsikin valmistusta. oreganoa tai timjamia oliiviöljya
Mandoliinit ovat usein todella kapeita, mikä on mielestäni hämmentävää, sillä sellaisia ei voi käyttää esimerkiksi bataatin viipalointiin. Lisää nyhtöselleri bataattipuolikkaiden päälle. Laita kulhoon ja lisää kermaviili. 4 . 3 . Kuori ja pilko valkosipuli. Lisää teriyaki, soija ja savupaprika ja paista, kunnes seos karamellisoituu, noin 7 minuuttia. Kokeilin montaa mandoliinia ennen kuin löysin riittävän leveän. + Jos lähikaupassa ei ole juuriselleriä, korvaa se lantulla. NYHTÖSELLERIÄ JA PAAHDETTUA BATAATTIA 2 ANNOSTA Nyhdetty juuriselleri tuo ruokaan sekä rakennetta että syvyyttä ja sopii mainiosti makean bataatin kanssa. Sekoita tasaiseksi sauvasekoittimella. 20 MIN + 25 MIN BATAATTIEN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 2–3 (500 g) pientä bataattia 1 tlk (380 g) härkäpapuja 1 tlk (200 g) kermaviiliä 500 g juuriselleriä 2 valkosipulinkynttä 1 dl teriyakikastiketta 2 rkl japanilaista soijakastiketta 1 tl savupaprikaa suolaa PAISTAMISEEN kotimaista rypsiöljyä TARJOILUUN tuoreita yrttejä, esim. Lorauta päälle öljyä, mausta suolalla ja paista 200-asteisessa uunissa pehmeiksi, noin 25 minuuttia. Lämmitä öljyä isolla pannulla, lisää juuriselleri ja valkosipuli ja paista pari minuuttia, kunnes neste haihtuu. Mausta suolalla. Valuta ja huuhtele pavut. Juuriselleri kuuluu Taran luottoraaka-aineisiin. korianteria 1 . 2 . Tarjoa paputahnan ja yrttien kera. Halkaise pestyt bataatit pituussuunnassa ja aseta leikkuupinta alaspäin leivinpaperin päälle uunipellille. Omani on noin kymmenen sentin levyinen.” LUOTTOVÄLINE: MANDOLIINI MAKU 57. ”Mandoliini on jo vuosia ollut minulla viikoittaisessa käytössä, mikä näkyy sormissani – ne ovat täynnä arpia. Hän käyttää sitä lasagnessa pastan korvikkeena tai paahtaa kokonaisena uunissa kuorineen, jolloin juures saa pähkinäisen maun. Kuori ja raasta juuriselleri karkeaksi
Perinteitä VAALIEN DON TORTILLAN TEHTAALLA LEIVOTAAN TORTILLOJA AIDOSTA MEKSIKOLAISESTA MAISSIJAUHOSTA MEKSIKOSTA HANKITULLA TORTILLAKONEELLA. Tuotteet eivät ole Suomessa sijaitseville leipomoille tutuimmasta päästä, sillä Ivanin yritys Don Tortilla valmistaa perinteisiä meksikolaisia tortilloja eli maissijauhosta leivottuja ohuita leipiä. Kati Ala-Ilomäki Kuvat Meeri Utti A ikaiset aamut ovat tuttuja leipomoyrittäjille. Hän oli muuttanut Meksikosta Suomeen vuonna 2011 silloisen naisystävänsä kanssa. 58. Leipätyö HYVÄN RUOAN TAITAVAT TEKIJÄT MIKÄ. Omasta kotimaasta tuttuja tortilloja sai, mutta toisin kuin Meksikossa, ne oli pääsääntöisesti valmistettu vehnästä. Yrityksen omistavat Ivan Chavez ja Noora Hautakoski. Kun tortillat on pakattu vakuumipusseihin, ne pakastetaan. Ivan ajatteli, että maissijauhosta leivotuilla perinteisillä tortilloilla voisi olla Suomessa kysyntää Don Tortilla Vuonna 2020 perustettu yritys valmistaa maissitortilloja Espoon Juvanmalmilla. Ajatus omasta tortillatehtaasta alkoi kyteä, kun Ivan työskenteli Helsingissä meksikolaisissa ravintoloissa. Ennen Don Tortillaa Ivan Chavez oli omistajana vuonna 2016 perustetussa Tortillas La Familia -nimisessä tortillatehtaassa. MEILLAKOTONA.FI. Myös Ivan Chavezin herätyskello soi aamuisin puoli kuudelta, jotta hän on hieman ennen seitsemää tehtaalla Espoossa valmiina käynnistämään tuotannon ensimmäistä taikinasatsia varten. Noora Hautakoski auttaa välillä tuotannossa, mutta useimmiten hän keskittyy Don Tortillan toimistotöiden hoitamiseen. Suomalainen ruoka marjoineen, sienineen ja riistoinen tuntui hänestä aluksi oudolta
MAKU 59. Meidän jauhomme tulevat pieneltä meksikolaiselta firmalta.” Ivan Chavez ja Noora Hautakoski pyörittävät maissitortilloja valmistavaa Don Tortillaa kahdestaan. ”Kaiken perusta on hyvä maissijauho, jonka laatu ratkaisee lopputuloksen
– Aamullakin meksikolainen kietaisee munakkaan tortillaan. Pariskunta tapasi vuonna 2018 Helsingin Kalliossa sijaitsevassa baarissa kolme viikkoa ennen kuin Nooran oli tarkoitus muuttaa Saksaan siskonsa luo. Haaveet konkretisoituivat vuonna 2016, kun Ivan teki liiketoimintasuunnitelman ja matkusti Meksikoon ostamaan tortillakoneen. MEILLAKOTONA.FI. Monipuolinen raaka-aine Tortilla on meksikolaisen ruoan kulmakivi. Fajita on texmex-ateria, joka syntyi, kun meksikolaiset työntekijät yhdistivät tortilloihin naudan halvimmat osat, ”fajat”. Hänen suosikkejaan ovat tacot al pastor -täytteellä eli tacomaustetulla possulla, ananaksella ja korianteri-sipulisekoituksella. paitsi maun vuoksi myös siksi, että ne sopivat keliaakikoille ja ovat vegaanisia. – Kun me kättelimme, tiesin heti, että jaahas, siinä meni se Saksan reissu, Noora nauraa. Tortillakone valmistaa taikinan. – Meksikolaiset syövät tortilloja kaikki päivät aamusta iltaan, Ivan sanoo. – Ivanille uppoaa taco millä hyvänsä täytteellä, Noora naurahtaa. Termit tutuiksi MEKSIKOSSA tacoiksi kutsutaan pehmeitä, reunoista taitettuja tortilloja, amerikkalaisessa texmexissä tacot ovat kovapintaisia. Tortilla taipuu yli kuuteensataan eri reseptiin! jatkaa Ivanin nykyinen puoliso Noora Hautakoski, joka vastaa Don Tortillan liiketoiminnan pyörityksestä. Esimerkiksi vehnätortillojen valmistuksessa saatetaan käyttää eläinperäisiä säilöntäaineita. Ivan kaataa koneeseen maissijauhoja. Yhteiselämän aikana meksikolainen ruoka on tullut tutummaksi Nooralle. Ivanin tapaamisen jälkeen ikävä uutta tuttavuutta kohtaan kasvoi lopulta niin suureksi, että Noora viipyi Saksassa vain kuukauden. Sekä rullalle käärityt täytetyt tortillat eli burritot että uunissa paistetut täytetyt tortillat eli enchiladat ovat Meksikossa pienempiä kuin texmexissä. Se on vähän kuin Fiskarsin keltaiset sakset, ei niitä voi kopioida. Tortillojen alkuperämaa tuntui ainoalta oikealta paikalta koneen hankintaan. – Toki muualtakin koneita saa, mutta niistä puuttuu se ”jokin”, joka alkuperäisissä koneissa on. Myös Don Tortillan tuotteiden valmistuksesta vastaava Ivan oppi tortillojen teon lapsena seuratessaan äitinsä ruoanlaittoa. 10 vuotta Helsingin poliisilaitoksella toimistotöitä tehnyt nainen oli kaivannut elämäänsä vaihtelua tietokoneen ääressä istuskelulle. Lähde: Don Tortilla ja Business Insider (2014). – Olen kotoisin Mázatlanista Kaliforni60. Nachot ovat juustokuorrutettuja tortillalastuja, joita tarjottiin ensimmäisen kerran 1940-luvulla amerikkalaisten sotilaiden puolisoille Fort Duncanin sotilastukikohdassa. Noora ja Ivan ovat paitsi yhtiömyös elämänkumppanit
– Meksikossa tortillan peruskoko on halkaisijaltaan 14 senttiä. Resepti mukailee Ivanin äidin ohjetta. Suomalaiset ovat tottuneet tortilloihin, joiden halkaisija on 18–23 senttiä, Noora sanoo. MAKU 61. Myymme sinisiä tortilloja jo meksikolaisiin ravintoloihin, sillä ne ovat yleisiä Meksikossa. Sen jälkeen kone esikypsentää tortillat kaasulla. – Kaiken perusta on hyvä maissijauho, jonka laatu ratkaisee lopputuloksen. Uskomme, että ne voisivat löytää tiensä suomalaistenkin koteihin, Noora sanoo. Sitten tortillat siirretään jäähdytyshuoneeseen alle +6 asteeseen, jotta niiden mikrobitoiminta lakkaa. Taikinaan tulee kuusi ainesosaa: vettä, maissijauhoa, maissitärkkelystä, suolaa, leivinjauhetta ja paakkuuntumisen estoon tarkoitettua kalsiumkarbonaattia. Lopuksi tortilloja pakastetaan kolme päivää ?34 asteessa, kunnes ne lähtevät kolmen aikaan iltapäivällä kauppoihin, joissa ne myydään pakastealtaasta. Se nostaisi tehtaan tuotantokapasiteetin nelinkertaiseksi nykyisestä. Jauhon laatuun vaikuttavat hänen mukaansa maissilajikkeen rasvaisuus sekä maissin kasvualusta ja kastelumäärät. Syynä pakastamiselle on se, ettei Don Tortillan tortilloissa ole varsinaisia säilöntäaineita. anlahden liepeiltä ja siellä päin on erityisen hyviä mereneläviä; katkarapuja ja kalaa, joita laitetaan tortilloihin, Ivan sanoo. Niihin käytetään jauhoja, joita saadaan Meksikossa kasvavasta sinisestä maissilajikkeesta. Don Tortillan tehtaalla kaasulla toimiva kone suoltaa noin 20 000 tortillaa viikossa. Jäähdytyksen jälkeen tortillat pakataan vakuumipusseihin ja ladotaan tiiviisti pahvilaatikoihin, jotta ne eivät pääse heilumaan ja rikkoutumaan. Noora Hautakoski ja Ivan Chavez ovat suunnitelleet toisen tortillakoneen ostamista. Yrittäjäpariskunta miettii myös sinisten tortillojen myymistä kuluttajille. 20 000 tortillaa viikossa Suomessa tortilla tuli tutuksi 1990-luvulla, kun ruokakulttuuri alkoi kansainvälistyä, ja sen seurauksena markkinoille tuli texmex-ruokaa eli 1950-luvun Texasissa alkunsa saanutta amerikkalais-meksikolaista fuusioruokaa. Viime vuosina Suomessa trendiruoaksi ovat nousseet myös perinteiset meksikolaiset tacot. Meidän jauhomme tulevat pieneltä meksikolaiselta firmalta, Ivan sanoo. Ne ovat maultaan ja rakenteeltaan tavallisia tortilloja pehmeämpiä. Vaikka toistaiseksi jauhot tuodaan Meksikosta, tortillayrittäjät eivät tyrmää suomalaisiakaan vaihtoehtoja. Tortillakone leikkaa taikinasta halkaisijaltaan 14 sentin kokoisia lättyjä. – Se on vähän niin kuin Suomessa pinkki peruna. Ajatuksena on laajentaa myös valikoimaa meksikolaisiin salsoihin ja erikokoisiin tortilloihin. Käytännössä valmistusprosessi etenee seuraavasti: Kone litistää tortillataikinan ohuen ohuiksi lätyiksi, leikkaa halutun kokoisiksi ja lämmittää ne. Suunnitelmissa sinisiä tortilloja Don Tortilla muuttaa pian Helsingin Herttoniemeen isompiin tiloihin. – Jos sopiva jauho löytyisi Suomesta, voisimme hyvinkin käyttää sitä
Annika Elomaa Kuvat Satu Nyström Vekkuleita ja värikkäitä keksejä on hauska leipoa yhdessä lasten kanssa! 62. MEILLAKOTONA.FI. Keksitaikurin KARNEVAALIT KEKSIT, PIKKULEIVÄT, COOKIET – RAKKAALLA LEIVONNAISELLA ON MONTA NIMEÄ. MUTTA OLETKO JO KOKEILLUT HULVATTOMIA PELTI-, PIZZATAI LASKIAISKEKSEJÄ
MAKU 63. KEKSI, PIZZA VAI MAAILMANPYÖRÄ. Resepti sivulla 68. Miksi tehdä monta pientä, kun voi leipoa yhden jättikokoisen! Pizzakeksissä ei koristeissa säästellä
PISTETÄÄN PALOIKSI Toffeen ystävän ja kiireisen leipurin keksi syntyy näppärästi pellillä. Leikkaa lämpimänä paloiksi ja valuta ekstratoffeet päälle! Resepti sivulla 68. MEILLAKOTONA.FI. 64
09_Kuvateksti_otsikko 09_kuvateksti_reseptiin Katso resepti sivulta xx. 08_NOSTO2_OTSIKKO 08_nosto2 Enterillä uusi rivi. Muuten palkki ei tule taakse. KEKSI KUIN PULLA Hillolla ja tuorejuustovaahdolla täytetyt mantelipikkuleivät haastavat perinteiset pullat. MAKU 65. Rapeat laskiaiskeksit sulavat suuhun! Resepti sivulla 68
Kun tosisuklainen cookie ja pehmeä vaahtokarkki lyövät hynttyyt yhteen, siitä ei voi seurata kuin hyvää. SUKLAAN SYLEILYSSÄ Vaahtokarkkisydän yllättää haukkaajan makealla ja venyvällä rakenteellaan. Saatko pinkin vai valkoisen sisuksen. MEILLAKOTONA.FI. Resepti sivulla 69. Psst! Varo pientä keksivarasta! 66
MAKU 67. Sateenkaarikeksien resepti sivulla 69. VÄRIÄ JOKA PURAISULLA Saat jokaisesta keksistä uniikin näköisen, kun yhdistät taikinat joko rinnakkain tai sektorittain ja pyöräytät ne uudelleen palloksi
Lisää muna edelleen vatkaten. 2 . + Voit viimeistellä peltikeksin myös valmiilla toffeetai kinuskikastikkeella. Lisää seos taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes toffeet ovat liuenneet kermaan. Tai jättää sen kokonaan pois. Levitä hasselpähkinälevite keksin pintaan. 30 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN 200 g voita tai margariinia 1 dl tomusokeria 2 tl vaniljasokeria 1 muna 3 dl vehnäjauhoja 1 dl mantelijauhetta 1 tl leivinjauhetta TÄYTE 1 dl kuohukermaa 100 g vaniljatuorejuustoa ½ dl vadelmahilloa LISÄKSI tomusokeria koristeluun 1 . SUOLAKARAMELLIPELTIKEKSI NOIN 48 KPL Kermatoffeilla, pretzeleillä ja toffeekastikkeella tuunatusta peltikeksistä riittää purtavaa isommallekin porukalle. Valuta toffeekastike keksilevylle ja viimeistele sormisuolalla. Koristele pizzakeksi kekseillä, karkeilla ja koristerakeilla. Lisää munat ja jatka vatkaamista vielä hetki. Voit myös levittää hilloa alle ja pursottaa kermavaahtoa päälle. Lusikoi taikina tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin. Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri sähkövatkaimella vaahdoksi. 3 . Jäähdytä. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. Vatkaa voi, tomuja vaniljasokeri vaaleaksi vaahdoksi. Painele taikina leivinpaperin päälle uunipellille noin 1 cm paksuksi isoksi ympyräksi (Ø 25 cm). Täytä keskusta hillolla ja paina toinen pikkuleipä kevyesti kanneksi. Jätä pikkuleipien väliin riittävästi leviämisvaraa. Lisää suklaahiput. Leikkaa kermatoffeet kuuteen osaan. 3 . 68. Paista jättikeksiä 175 asteessa uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Viimeistele laskiaiskeksit tomusokerilla. 2 . Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja suola, lisää taikinaan. Levitä taikina leivinpaperin päälle pellille. Täytä pikkuleivät. Anna jäähtyä. 4 . 15 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN 200 g voita 2 dl fariinisokeria 1 dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 2 munaa 5½ dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta . + Voit leipoa keksit myös ilman mantelijauhetta, käytä taikinaan silloin 4 dl vehnäjauhoja. 4 . Pursota vaahtoa renkaaksi toiselle pikkuleivälle. Sekoita jauhot, mantelija leivinjauhe. PIZZAKEKSI 16 ANNOSTA Jättikeksi kuorrutetaan Nutellalla ja koristellaan sektoreittain makeaksi pizzaksi. tl suolaa PINNALLE 20 pientä pretzeliä (Taffel) 10 pehmeää kermatoffeekarkkia (Kermalehmä) TOFFEEKASTIKE 10 kermatoffeekarkkia 1 dl kuohukermaa ½–1 tl sormisuolaa 1 . Lisää munat yksitellen edelleen vatkaten. MEILLAKOTONA.FI. 2 . 4 . LASKIAISKEKSIT 10 KPL Nyt täytetään laskiaiskeksejä! Kokeile, olisivatko manteliset keksit pullaa parempi laskiaisherkku. Painele toffeet ja pretzelit kiinni taikinaan. Leikkaa levy lämpimänä 48 palaan. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 15 minuuttia. Murenna toffeekarkit kattilaan ja lisää kerma. Jäähdytä. 3 . Vaahdota kerma ja tuorejuusto. 5 . 30 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN 150 g voita tai margariinia 1½ dl ruokokidesokeria 1 muna 3½ dl vehnäjauhoja 1 tl vaniljasokeria 1 tl leivinjauhetta ¼ tl suolaa 150 g tummatai maitosuklaahippuja PINNALLE 2 dl hasselpähkinälevitettä (Nutellaa) Oreo-keksejä Choco Sticks -keksejä karkkeja ja koristerakeita 1 . Pursota taikinasta 20 kierrettä (Ø noin 5 cm) leivinpaperin päälle pellille. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita vaahtoon
Paina keksejä hieman litteämmäksi. Puolita vaahtokarkit saksilla. Nosta leivinpaperin päälle pellille. Paloittele suklaa ja voi kulhoon tai kattilaan. SATEENKAARIKEKSIT NOIN 40 KPL Pirtsakat kolmiväriset keksit saavat makunsa vaniljasta, sitruunasta ja vadelmasta. Laita keksit leivinpaperin päälle pellille, jätä väliin leviämisvaraa. 6 . Pyöritä jokaisesta taikinasta noin 40 pientä palloa. Peitä vaahtokarkki taikinalla ja muotoile pallo litteämmäksi. 4 . Kolmatta osaa ei tarvitse maustaa eikä värjätä. Ota taikinasta iso nokare ja pyöritä käsissä palloksi. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Jäähdytä hetki. Jaa taikina kolmeen osaan. 30 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN 150 g tummaa suklaata 100 g voita tai margariinia 1½ dl sokeria 1 tl vaniljasokeria 2 munaa 2½ dl vehnäjauhoja 1 dl tummaa kaakaojauhetta 1 tl leivinjauhetta . Paista keksejä 175 asteessa uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. 5 . Lisää munat yksitellen koko ajan vatkaten. Sulata ja sekoita tasaiseksi. Laita kolme palloa vierekkäin, niin että eri värit menevät sektoreittain tai vierekkäin. VAAHTOKARKKI-SUKLAACOOKIET 10–12 KPL Pehmeä suklaacookie sitkeällä vaahtokarkkisydämellä on herkkusuiden uusi suosikkikeksi. + Jotkut vaahtokarkit saattavat sulaa cookien sisään. Paina pallon keskelle syvennys ja siihen puolikas vaahtokarkki. Yhdistä jauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja suola. tl suolaa 5–6 isoa vaahtokarkkia (Haribo) 1 . 3 . 4 . tl aitovaniljajauhetta LISÄKSI 10 g pakastekuivattuja vadelmia pinkkiä geelitai pastaväriä 2 tl sitruunankuoriraastetta keltaista geelitai pastaväriä 1 . Paista 175 asteessa uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. 3 . Mausta toinen osa sitruunankuoriraasteella. 2 . Jätä väliin leviämisvaraa. + Voit vaihtaa vadelman mansikkaan tai värjätä yhden osan tummalla kaakaojauheella. Vahvista vadelmaja sitruunataikinoiden väriä muutamalla tipalla geelitai pastaväriä. Leivo muutama erilainen keksi ja pistä pystyyn keksikarnevaalit! K u v au sa st ia t St o ck m an n , st o ck m an n .c o m . Paina osat kiinni toisiinsa. Siivilöi jauheseos taikinaan ja sekoita tasaiseksi. 2 . Sekoita vaahtoon. Tässä reseptissä on käytetty Haribon isoja vaahtokarkkeja, jotka säilyttävät rakenteensa paistettaessa. 30 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN 225 g voita tai margariinia 3 dl sokeria 2 munaa 6½ dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta . 5 . Laita taikina vartiksi jääkaappiin. Hienonna vadelmat jauheeksi ja sekoita ne yhteen taikinaosaan. 6 . Vatkaa sokeri ja munat vispilällä joukkoon. Jäähdytä hyvin. Yhdistä vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljajauhe. MAKU 69
Dippaa puolet vohvelista suklaaseen ja anna kovettua. Vatkaa munat ja fariinisokeri kevyesti vaahdoksi käsivispilällä. 3 . + Tee jäätelöstä pallo jäätelökauhalla ja paina se varovasti kahden vohvelin väliin. Sulata rasva, anna jäähtyä hetki ja sekoita taikinaan. 2 . Laita jätskivohvelit pakastimeen odottamaan h-hetkeä tai nauti heti. Täytä vohvelit halutessasi jäätelöllä. 09_Kuvateksti_otsikko 09_kuvateksti_reseptiin Katso resepti sivulta xx. Paista kaksi pientä vohvelia kerrallaan vohveliraudalla. Raasta appelsiinin kuori ja lisää vaahtoon. KESÄ TALVEN KESKELLÄ Tee kasa vohvelikeksejä ja pistä pystyyn talven hauskin keksi-jätskikioski! 70. tl suolaa LISÄKSI 100 g valkosuklaata (jäätelöä) 1 . Nauti sellaisenaan tai täytä jäätelöllä. Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne lopuksi taikinaan. Muuten palkki ei tule taakse. 15 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 2 munaa ¾ dl fariinisokeria 1 tl appelsiinin kuoriraastetta 50 g voita tai margariinia 1½ dl kaurajauhoja (gluteeniton) 1½ dl riisijauhoja 1 tl vaniljasokeria . Sulata valkosuklaa miedolla lämmöllä pienessä kattilassa tai mikrossa. Jäähdytä. 08_NOSTO2_OTSIKKO 08_nosto2 Enterillä uusi rivi. 4 . VOHVELIKEKSIT 10 KPL Ratkaisu äkilliseen keksinälkään paistuu vohveliraudalla. MEILLAKOTONA.FI
Lue lisää a-yhteiso.fi/liity. Haluatko vaikuttaa medioiden sisältöön ja mainontaan
Keitän kaurapuuron niin, että puolet on maitoa ja puolet vettä. Haluamme siirtää ajatusta omavaraisuudesta lapsillemme, ja poikamme Ukko onkin kova sienestämään. ku v at Si p en ko ti al b u m i ja A -l eh ti en ku v aar ki st o ”Ruoasta ei pitäisi tulla HUONO OLO” Kasvisja lähiruokaa suosivalle Sipe Santapukille ruoka on hyvinvoinnin lähde. Lisään kattilaan mukaan hieman voita, jotta puurosta tulee kuohkeampi ja maukkaampi.” Viisi parasta KUKA. Sinimaria Halonen Jämät taikinaan ”Ruokamme ovat joskus todella omituisia, sillä pyrimme siihen, ettei mitään heitetä pois. Ensimmäiset 20 vuotta olin täysin kasvissyöjä, mutta otin 10 vuotta sitten ruokavaliooni mukaan kalan. Nykyään saan monipuolisempaa ruokaa.” Keikkaeväänä kananmunia ”Minulla on keikoilla aina mukana pari kolme keitettyä kananmunaa. Pyytäessäni kasvisruokaa eräällä pohjanmaalaisella tanssilavalla keikkajärjestäjä sanoi, että voin syödä ruohoa takapihalta. Kun kiersimme 1990-luvulla keikoilla, kasvisruoan tarjoaminen oli todella harvinaista. Olen tottunut tuijottamaan korvapuusteja leipoessa tarkasti ohjetta, mutta Minnalta olen oppinut, että sämpylätaikinaan voi heittää päivän vanhan jogurtin ja jauhojen kanssa voi soveltaa fiiliksen mukaan.” Kasvissyöjä nuoresta asti ”En ole koskenut lihaan lähes 30 vuoteen. Hän saattoi aktiiviurheiluaikoina tulla treeneistäkin karttapussi täynnä kantarelleja, jos kuntorastin kohdalle oli osunut kantarellirypäs. Kuohkean kaurapuuron kaava ”Olen hyvä keittämään puuroja. Sämpylöihin tungemme kaikki jääkaapin jämät. Asuu MM-suunnistajana tunnetuksi tulleen puolisonsa Minna Kaupin, 3-vuotiaan Ukko-pojan ja Hertta-vauvan kanssa lapsuuden kotikaupungissaan Heinolassa. Hän pitää etenkin tateista niiden tukevan muodon vuoksi.” Sipe Santapukki 43-vuotias Apulanta-yhtyeen rumpali. Se hämmensi myyjiä. Niiden voimalla jaksaa soittaa puolitoista tuntia. Ajattelin, ettei ruosta pitäisi tulla sellaista olotilaa. Täydellisessä keitetyssä kananmunassa on juuri ja juuri hyytynyt keltuainen.” Sienestysopit siirtyvät lapsille ”Pakastimemme on täynnä itse poimittuja sieniä ja marjoja, sillä olemme molemmat intohimoisia sienestäjiä – etenkin Minna. Saatamme syödä edeltävän päivän perunamuusit, porkkanat ja purkkisillin viimeiset palat. Minä olin tyytyväinen, kun sain vatsan täyteen puoli-ilmaiseksi. Kaikenlaiset puurot ovat ehdotonta lempiruokaani, lisäksi syön enimmäkseen salaattia ja kalaa. Huoltoasemilla kysyin, mitä maksaa, jos otan lounaspöydästä vain perunamuusia ja salaattia. MAKU 73. Minusta tuli kasvissyöjä hyvinvointisyistä. Huomasin, että vaikka vatsani tuli täyteen, aivoni menivät jumiin lihasta ja makkarasta
Tilaa Maku-lehti kotiin kannettuna: meilläkotona.fi/maku Maistiaisia SEURAAVASSA NUMEROSSA • Rennot munaruoat juhlaan ja arkeen • Kätevät vinkit ja parhaat reseptit lampaanlihalle • Suolaiset ja makeat rahkaleivonnaiset • Sitruuna-vaahtokarkkiruudut ja muut raikkaat sitruunaherkut 74. PÄÄSIÄISEN PARHAAT ILMESTYY 11.3. Tulossa: Kevään makeimmat juhlat! Ilmestyy 8.4. MEILLAKOTONA.FI
Suuri elämäntaparemontti, se voi olla liian suuri pala purtavaksi. 1 kg bataattia • 2 dl keittämättömiä punaisia linssejä • 3 Närpiön Vihanneksen tomaattia • 400 ml kookosmaitoa • 3 dl vettä • 1 rkl curryä • 1 rkl suolaa • 0,5 tl mustapippuria KUORI JA LEIKKAA bataatit. Oma maku on aina se paras maku – herkullisimmat jutut löytyvät kokeilemalla ja maistelemalla. Terveelliset reseptit tarjoavat inspiraatiota ja helppoutta ruoka-arkeen ja -juhlaan. Siksi kannattaa testata rohkeasti uusia makupareja tai useamman kasviksen liittoja. KAADA vedet pois kattiloista ja lisää linssit bataattikattilaan. Tomaatit, paprikat, chilit ja kurkut – enemmistö Suomen kasvihuoneista sijaitsee Närpiössä. Kuten monella muullakin elämän saralla, myös kasviksissa villit kokeilut tuovat usein parhaat nautinnot. LEIKKAA tomaatit paloiksi ja lisää kattilaan. POHJANMAAN RANNIKKOSEUDULLA sijaitseva Närpiö hehkuu tropiikin lämpöä silloinkin, kun muualla Suomessa puetaan ylle villapaitoja. 4 ANNOSTA Täyteläinen ja täyttävä bataattikeitto tomaatilla alkuruoaksi tai pääruoaksi. VILLIINNY KASVIKSISTA JA KOKKAA LISÄÄ VÄREJÄ ELÄMÄÄN Joko olet tutustunut Kasvisreseptit.fi-sivustoon. LISÄÄ tarvittaessa suolaa ja pippuria. KEITÄ noin 10 minuuttia. Toisinaan maut tulevat parhaiten esiin miedosti maustaen, joskus tarvitaan tulinen puraisu, joka tuo lautaselle rohkeaa eksotiikkaa. Kirjautumalla palveluun aukeaa kokonainen kasvismaailma, joka kasvaa resepti kerrallaan. Kaikkihan me sen tiedämme, että kasvisruoka on terveellinen valinta. Närpiön Vihanneksen luoma kotikokkien yhteisö syö värikkäästi. Mutta jos tekee yhden paremman kasvisvalinnan kerrallaan, voi pian huomata tehneensä suuria. MAUSTA suolalla, curryllä ja mustapippurilla. Se tuo keittiöön uusia tuoksuja, sillä inspiroitunut kokki ei tee tylsää ruokaa. Klikkaa itsesi mukaan makumatkalle, josta ei puutu yllätyksiä. SEKOITA hyvin ja kiehauta. Millaisen mausteen sinun reseptisi sinne tuovat. Tomaattinen bataattikeitto Mangoja appelsiinismoothie Raikkautta! LÖYDÄ MYÖS NÄMÄ RESEPTIT: KASVISRESEPTIT.FI Tacopasta Vihanneksia ja meksikolaisia makuja! Laita hyvät maut kiertämään Kasvisreseptit.fi:ssä jakamalla herkulliset kasvisreseptisi muiden kanssa. www.kasvisreseptit.fi. Samalla kevenee askel ja kohenee vireystila. ELÄMÄSSÄ PITÄÄ OLLA MAKUA JA VÄRIÄ – sitä tarjoaa poriseva Närpiön Vihanneksen Kasvisreseptit.fi-yhteisö. SUOMEN PARAS KASVISRUOKAYHTEISÖ on tehty villitsemään pohjoista kansaa. TARJOILE kermanokareen ja tuoreiden yrttien kera. NÄRPIÖN VIHANNES HALUSI LUODA VIREÄN YHTEISÖN , jossa kaikki kiinnostuneet voivat antaa oman palasensa terveelliseen elämäntapaan. Osuuskuntaan kuuluu 37 kasvihuoneviljelijää, joita yhdistää rakkaus vastuullisesti ja ympäristöystävällisesti tuotettuihin kotimaisiin kasviksiin. LAITA bataatit suureen kattilaan ja keitä vedessä (1 litra) noin 10 minuuttia. Närpiö on kuuluisa maalaismaisemaa valaisevista kasvihuoneista, joita viljelijät ovat vaalineet sukupolvien kokemuksella. KAADA päälle kookosmaito ja sekoita tasaiseksi soseeksi sauvasekoittimella. HUUHTELE punaiset linssit ja laita ne veteen (0,5 litraa) pienempään kattilaan
Valmista tomaattikastike etukäteen: mittaa ainekset kattilaan ja anna kiehua hiljalleen vähintään 10 minuuttia. Mausta pippurilla ja ripottele pinnalle tuoreita basilikanlehtiä. Anna taikinan levätä n. 200 g mozzarellaa 1–2 tomaattia tuoretta basilikaa Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Vaivaa taikina kimmoisaksi. uunin tehosta ja täytteiden määrästä riippuen. Lämmitä uuni ja uunipelti 250-asteiseksi. Nosta pizza kuumalle pellille ja paista 5–10 min. Nam! HIILINEUTR AALI myllar in.fi tuotan to 2–3 PYÖREÄÄ PIZZAA. Näin pizzan voi myös tehdä kokonaan ilman hiivaa. Parhaan ja maukkaimman lopputuloksen saat, kun annat taikinan levätä yön yli peitettynä joko huoneenlämmössä tai jääkaapissa. 10 min. ennen kuin kaulit tai taputtelet sen pizzapohjiksi. Herkullisen artesaanipizzan voi valmistaa myös ilman hiivaa! UUSI KOTIMAINEN PIZZAJAUHO myllarin.fi KAIKKI MYLLÄRIN JAUHOT SAAVAT UUDEN ILMEEN KEVÄÄN 2021 AIKANA! POHJA 2,5 dl vettä ¼ pkt hiivaa 4–5 dl Myllärin Pizzajauhoja ¼ dl öljyä TOMAATTIKASTIKE 1 tlk tomaattimurskaa 2–4 valkosipulin kynttä 2 rkl öljyä 1 rkl vaaleaa balsamicoa 1 tl sokeria 0,5 tl suolaa mustapippurirouhetta MOZZARELLATÄYTE 150 g juustoraastetta n. Lisää jauhot ja alustuksen loppuvaiheessa myös öljy. Levitä jäähtynyt tomaattikastike ja täytteet pizzapohjalle. MEHEVÄ MOZZARELLAPIZZA Myllärin uusi Pizzajauho sisältää aitoa taikinajuurta, joka tuo pohjaan reilusti makua ja juuri oikeanlaisen sitkon ja rakenteen