Helpot mantelicroissantit . Minipannarit . Pretzelpatongit . meilläkotona.fi 2/2022 11,90 € Urbaani vegenda -blogin TIINA TOHU ”Bataattimutakakku on yksi parhaista resepteistäni” Nam, jogurtti sukelsi levitteeseen. Yrtti-mustapippuriskonssi. Laskiaispullissa maistuu nyt kahvi Nyt leivotaan! AAMIAINEN Näin valmistuvat rapeat wingsit ja juuresnachot sekä mehevät lihat ja kalat AIR FRYER ja muut kuumat koneet & konstit RAKASTU RUOANLAITTOON Parasta nyt POMELO Itse tehty paahtoleipä
Kuin lihaa, mutta Kuin lihaa, mutta tehty kasveista. Emme halua luopua siitä kaikesta. Siksi kasvipohjaiset tuotteemme on luotu tyydyttämään lihahalutkin. Älä luovu lihasta, upota hampaasi LikeMeatiin. Käy hakemassa omasi lähikauppasi kylmähyllystä ja maista! www.likemeat.com/fi @likemeatfinland. Olemme hulluna kanan, kebabin ja bratwurstin kuolettaviin lihan makuihin ja rakenteisiin
TALVEN PARHAAT RESEPTIT 36 TRENDIKKÄÄT KEITTIÖKONEET Ravintoloista tutut ruoanvalmistusmenetelmät ja laitteet valloittavat nyt kotikeittiöt. ODOTETTU SOPPA Tilli-siemenpestolla ryyditettu madekeitto, s. 55. 16 Uunituore AAMIAINEN VEGAANISTA PERHEELLE Tiina Tohun kolme helppoa bataattireseptiä, s. s. 35. Valmista täydelliset pihvit sous vide -laitteella, rapeaa kanaa air fryerilla ja supermehevät kalapullat höyryuunissa. Lautasella Herkut Ihmiset 2 2022 s. 50. Oikaise pyöräyttämällä suussasulavat mantelicroissantit valmistaikinasta. Kata pöytään herkullinen puurobaari ja leivo itse rapeakuorinen paahtoleipä tai pienet pretzelpatongit. MAKU 3. SESONGIN MAKU Mehevä pomelo-jogurttikakku piristää talvipäivän, s
Ihmiset 50 Meillä kokataan Urbaani vegenda -blogin Tiina Tohun helpot bataattireseptit. MEILLAKOTONA.FI. s. 45 Valmista 30 minuutissa Kananmunan rikastamat arkiruoat. 36 Kotikokin uudet koneet Sous vide, air fryer ja höyryuuni. 4. 45. 11 NOPEAA KANANMUNARUOKAA, S. 55 Kokeile nyt Madekeitto tilli-siemenpestolla. 70 Reseptihakemisto 75 Maistiaisia 60 KAHVIN MAUSTAMAT Tee suosikkikahvidrinkistä piirakka ja sujauta kahvia lakan kaveriksi britakakkuun sekä rapeiden mantelikorppujen mausteeksi. Herkut 29 Lasissa Rotevat ja ryhdikkäät talvijuomat. 74 Viisi parasta Koomikko Ali Jahangiri luottaa äidin resepteihin. 56 Leipätyö Muikun talvipyynti vaatii kalastajilta sitkeyttä. KALASTAJAT TAPIO KORHONEN JA PERTTI KOSKI PYYTÄVÄT KUUSAMON KITKAJÄRVELTÄ ARVOSTETTUA MUIKKUA, S. Sisällys Lautasella 16 Ihana aamu Uunituoreita herkkuja aamiaispöytään. 30 Parasta nyt Suolaista ja makeaa pomelosta. 11 Uunituoreet Itse tehty rapea valkosipuli-chiliöljy ja muut ruokapuheenaiheet. 56. 60 Kahvileivonnaiset Mokkamukikakku, laskiaisen maitokahvipullat ja muut makeat. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 8 Me makulaiset ja lukijan resepti Jaskan täytetyt naanleivät
Meille leipä on intohimo, ja sen leipominen taidoista jaloin. Vaasan Mestarin leivät tulevat Joutsenosta. Hyvä leipä löytää aina hetkensä.
Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. 28) maistuisivat! Pitkään haudutettu täysjyväpuuro marjojen tai hedelmien kanssa. Myös tämän lehden helpot mantelicroissantit (s. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 28.2.2022 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. meko.fi/osallistu Palkinnon arvo on 48–95 euroa. Hinta 0,98 € / min + pvm. Millainen on talven ihanin aamiainen. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Marin keittiössä Tiinan keittiössä Itse puristettu veriappelsiinimehu, hyvä kahvi ja paksu jogurtti granolalla, hunajalla ja sesongin hedelmillä tai pakastemarjoilla. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Asumisen mediaryhmän vetäjä Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Marika Jauhiainen Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Deviz Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 19. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask Sinimaria Halonen Heidi Haapalahti Kristiina Kurronen Johanna Myllymäki Otto Ponto Timo Pyykkö Suvi Rüster Johanna Rämö Ilkka Sirén Tiina Tohu Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti. Siemenet antavat rouheutta suoraan puuroon lisättynä tai paahdettuna lisukkeena. Osallistut samalla arvontaan. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme
Rakastetun suklaan tarkoin varjeltu resepti on saatu aikanaan lahjaksi ystävänpalveluksesta ja siksi juhlavuosi onkin omistettu hyvän mielen jakamiselle. Pienet hyvä teot ilahduttavat niin saajaa kuin antajaakin. SATAVUOTIAS SUKLAA Fazerin Sininen täyttää tänä vuonna 100 vuotta. Rakastuin pomeloon Thaimaan-lomalla viitisentoista vuotta sitten. Karl Fazer Caramel Popcorn 200 g, 2,95 € Instagram @makulehti Pinterest makulehti YouTube Maku Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka VITSAILEN AINA PUOLISOLLENI , että pomelo on täydellistä ruokaa kaloreita laskevalle. Yhden hedelmän avaaminen ja kuoriminen kalvoistaan kauniiksi viipaleiksi kuluttaa nimittäin takuulla enemmän energiaa kuin hedelmän syömisestä saa. Lomamatkalla oli helpointa nauttia valmiiksi kuorituista hedelmistä, joten järkytys olikin suuri, kun päätin kokeilla kuorimista kotona. Ulkomailla suurinta huvia ja nautintoa on tietenkin ruoka. Hedelmälihan voi vain repiä käsin kulhoon. Sittemmin taitotasoni on noussut ja vaatimukseni viipaleiden ulkonäölle laskenut. Eikä pelkästään syöminen, vaan myös ruokakaupoissa, halleissa ja toreilla vaeltelu. helmikuuta, vaikka suklaalla! Kokeile perinteistä sinistä tai poppareilta maistuvaa uutuutta. MAKU 7. Edelleen kuitenkin riemuitsen, kun onnistun kuorimaan viipaleen kauniina ja kokonaisena. Keltaisen timantin kuoriminen kuitenkin kannattaa, sillä sisältä paljastuu ehkä yksi ihanimmista sitrushedelmistä mitä tiedän. Aloita heti ystävänpäivänä, 14. Kurkkaa ruokatoimittaja Annika Elomaan reseptit, s. Itse nautin pomelon mieluiten sellaisenaan, mutta se sopii hyvin esimerkiksi salaattiin tai jälkkäriin. Nykyisin napsin pomelopalat suuhuni sellaisina kuin ne sattuvat käteeni irtoamaan. Kaikki eksoottiset hedelmät olivat siinä tuoreina ja värikkäinä, täydellisen kypsinä ja makeina – ja kuorittuina. Sain aikaan vain rumaa silppua. Voi miten helpolta he saivat sen näyttämään! Pomeloviipale toisensa perään asettautui riviin muovirasiaan. Ison bangkokilaisen tavaratalon herkkuosastolla liimauduin hedelmiä kuorivien työntekijöiden tiskille. 30, ja inspiroidu! jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus POM POM POMELO LISÄÄ MAKUA Thaimaalainen pomelosalaatti syntyy rennosti ja nopeasti
Useimmiten evääni ovat rehellistä kotiruokaa pienellä twistillä. Retkille sapuskat valikoituvat kauden mukaan ja niiden pitää olla maittavia ja energiapitoisia. Täytetyt leivät ovat siitä hyviä, että niitä voi muokata loputtomasti saatavilla olevien raaka-aineiden ja mielihalujen mukaan. Varmuuden vuoksi mukaan lähtevät kuitenkin aina tarvikkeet myös tuliseen kanapastaan.” Katso lisää Jaskan retkitunnelmia hänen Instagram-tililtään @fillaripk Jaska Halttunen Karkkila LÄHETÄ OMAN BRAVUURISI RESEPTI! maku@a-lehdet.fi JULKAISEMME lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ 8. Leipien lisäksi kokkailen retkillä kalaa risukeittimellä, jos Ahti suo antimiaan. MEILLAKOTONA.FI. Täytettyjen naanleipien idean bongasin Youtubesta Kanootti ja tomaatti -kanavalta. Leivät ovat matkan varrella muokkautuneet omaan pannuun sopiviksi. KAIKILLA TÄYTTEILLÄ Lukijamme Jaskan retkileivät täytetään ja paistetaan näppärästi naanleivistä. teksti Annika Elomaa kuva Johanna Myllymäki Viihdyn luonnossa ja metsässä, mieluiten aina pyörän päällä
kuusenkerkkä) 100 g miniluumutomaatteja 1 iso herkkusieni 1 (125 g) mozzarellapallo PAISTAMINEN 2 rkl voita 1 . Teen pienen sämpylätaikinan, jonka kohotuksen jälkeen kaulin levyksi ja täytän esimerkiksi kinkkusuikaleilla, marinoiduilla valkosipulinkynsillä, aurinkokuivatuilla tomaateilla, oliivipalasilla ja mozzarellajuustolla. Mutta hyviä kylmänäkin.” Henna ”Siskoni hiihtoretken laavueväs: maksakuutiot kääritään pekoniin ja muovipussiin reppuun. Upea luomus! LUKIJAT KOKKAAVAT LUKIJAN RESEPTI @sirunsafkat leipoi banaanisuklaamurumuffineita. ”Maukasta hävikkileivontaa tummista banaaneista.” ”Tuli sen verran tulista, että piti vähän pyöristää kermalla, mutta nam!” @essiloinen kokkasi ohjeellamme kimchirisottoa seesamiravuilla. 3 . Pane toinen leipä kanneksi. 2 . Voitele molemmat naanleivät toiselta puolelta pestolla. Viipaloi herkkusieni ja asettele viipaleet tomaattien päälle. Kuumenna voi pannulla. Foliossa lämmitys nuotiolla. Jaksaa teputtaa, kun syö kunnolla, ja pakkasella kaipaa lämmintä ja täyttävää.” Marja ”Lehtikaalicalzonet ovat täydellisen herkullisia retkieväitä, jos niitä saa lämmitettyä vähän nuotiolla, taivaallisia. Rullaan, kuten kääretortun ja taivutan pellille kranssin muotoon.” Marjo ”Paahtoleivistä kolmioleivät, joiden sisään ketsuppia, kinkkua ja juustoa. NÄIN MEILLÄ @hannalaamanen aloitti sitruskauden kokeilemalla veriappelsiini-jogurttikakkuamme. 4 . + Leipien väliin sopii lisäksi vaikkapa parmankinkku. Mitä pakkaat talviretkelle. Maku-lehden kysely Instagramissa ja Facebookissa 1/2022. 20 MIN 2 naanleipää 2 rkl vihreää pestoa (esim. Laavulla vartaisiin ja tulille.” Marjo ”Suolalla, sitruunapippurilla, tillillä ja sitruunaviipaleilla maustettu kirjolohi nuotiolla tehtynä on hyvää! Kylkeen grillattua ruistai paahtoleipää.” Mari ”Leivon päälliset leivän sisään. Leikkaa mozzarella viipaleiksi ja asettele ne täytteiden päälle. Paista leipää miedolla lämmöllä molemmin puolin, kunnes juusto alkaa sulaa ja leipä on ruskistunut. Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ MAKU 9. TÄYTETYT NAANLEIVÄT 2 ANNOSTA Täytetty, lämmin naanleipä taltuttaa nälän hetkessä. Halkaise miniluumutomaatit ja levitä ne tasaisesti toisen leivän päälle. Lisäksi nuotiolla paistetut makkarat, kahvit ja kaakaot tikkupullien kera.” Sanna Me makulaiset Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. KAHVI 33 % KAAKAO 67 % ”Itse tehty hernekeitto termarissa ja hapanjuurileipää. Sisältä löytyy pestoa, herkkusieniä, tomaattia ja mozzarellaa. Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi
MEDITAATIO energiaa & iloa Kaipaatko iloa, rakkautta, kiitollisuutta, vapautta ja rauhaa elämääsi. Voi hyvin -lehden voimameditaatiot tuovat energiaa elämääsi ja samalla saat kokea luonnon vahvan läsnäolon. Jokaisessa meditaatiopodcastin jaksossa paneudutaan yhteen teemaan. Tule voimaan paremmin! Uusi kausi on ilmestynyt – kuuntele podcast!
Kypsennä, kunnes sipulit alkavat rapeutua. Jatka kypsennystä, kunnes sipulit ovat kullanruskeita. Mittaa teräskulhoon 3 rkl chilihiutaleita, 1 tl mustapippuria, 2 tl suolaa, 1/2 rkl fariinisokeria ja 1 rkl soijakastiketta. Kuumenna 2 dl rypsiöljyä kattilassa. MAKU 11. RAPSAKOILLA SIPULISATTUMILLA HÖYSTETTY MAUSTEINEN CHILIÖLJY ON MAINIO YLEISMAUSTE, JOKA SOPII ERITYISEN HYVIN NUUDELEIDEN KANSSA. 14. K o o n n ut M ak u -t o im it u s K u v at K ri st ii n a K u rr o n en , P at is se ri e Te em u A u ra , Sa ke B ar & Iz ak ay a, Is to ck ja v al m is ta ja t Uunituoreet Kuori ja hienonna 2 salottisipulia ja 1 kokonainen valkosipuli. KOUKUTTAVA TRENDI – TEE ITSE RAPEAA CHILI-VALKOSIPULIÖLJYÄ Supersuositun rapean chiliöljyn salaisuus ovat rouskuvan ruskeiksi paahdetut sipulit ja valkosipuli, jotka antavat öljylle paitsi makua myös ihanaa suutuntumaa. Siivilöi sekaan öljy. Lisää valkosipulit. Anna sipuleiden kuivua 10 minuuttia ja sekoita ne sitten öljyyn. Poista mausteet. Lisää 3 tähtianista, 2 kanelitankoa ja salottisipulit. Laskiaispullaleipuri Susanna Valkosen hauskat herkut, s. ÖLJY SÄILYY PUHTAASSA, ILMATIIVIISSÄ PURKISSA JÄÄKAAPISSA NOIN KUUKAUDEN
Onko seuraavaksi edessä myös muun Suomen valloitus. sakebar.fi, Vironkatu 11, Helsinki Mitä laskiaispullasi välistä löytyy tänä vuonna. Satu haastoi perheensä syömään 25 kasvista viikossa koko vuoden ajan ja kutsui myös muut osallistumaan #25kasvistaviikossa -haasteeseen. MEILLAKOTONA.FI. Toiminta laajenee jälleen. Lisäksi välissä on rutkasti sokeroimatonta kermavaahtoa ja paahdettuja mantelilastuja.” Ravitsemustieteilijä Tara Junkerin vinkki ”syö viikossa 25 eri kasvista” lähti lentoon vuoden alussa ruokavaikuttaja Satu Koiviston somehaasteen myötä. Kokeile esimerkiksi syksyllä 2021 avattua Sake Bar & Izakayaa. Patisserie Teemu & Markus) leipomo-konditoriasta ilmiön myös sosiaalisessa mediassa. Izakayaravintoloissa tarjotaan huolella valmistettuja pikkuruokia saken, oluen ja drinkkien kera. #25kasvistaviikossa 12. Maku-toimitus himoitsee pullien lisäksi Patisserie Teemu Auran täydellisiä mantelicroissantteja ja sesongin superherkkuja, laskiaiscroissantteja. Tällöin pullista ei tule liian kovia. Varaa täytteitä riittävästi. MARKUS HURSKAINEN Kondiittori, yrittäjä ja palkittu leivontakirjailija tuomaroi MTV3kanavalla Koko Suomi leipoo -ohjelman 7. KÄYTÄ vispikermaa, sillä se säilyttää rakenteensa paremmin kuin kuohukerma. Yritämme kasvaa pikkuhiljaa ja löytää kiinnostavia kohteita, joissa Patisserie voisi menestyä, Teemu Aura vastaa. patisserieteemuaura.fi KUUKAUDEN KYSYMYS Izakaya-buumi Japanilainen ruoka maistuu suomalaisille monessa muodossa. ”Olen puristi laskiaispullien suhteen, joten mukailen kevyesti mantelipullaa: Täyte sekoitetaan 50/50suhteella Nutellasta ja mantelimassasta. Keväällä remmiin liittyvät kahvila Espoon Kauklahdessa ja leipomomyymälä K-Supermarket Derbyssä Espoon Mäkkylässä. Oletpa mukana viikon tai vuoden, tähän kannattaa osallistua! SOMEHAASTE Markuksen laskiaispullavinkit PUDOTA taikinan voin määrä puoleen, jos säilytät pullia kylmässä. Marraskuussa 2021 Aura avasi Espooseen By Pias -liikkeiden yhteyteen kaksi pop-up-kahvilaa ja tammikuussa 2022 kahvilan Helsingin Lauttasaaren Punaiseen huvilaan. kautta. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT TEEMU AURAN pullat, leivokset ja hapanjuurileivät ovat olleet hitti pääkaupunkiseudulla viimeiset kymmenen vuotta. JÄÄHDYTÄ pullat ennen täyttöä. Kesällä 2020 ajelunsa aloitti vaaleanpunainen Pullabiili. Se teki Patisserie Teemu Auraksi nimensä vaihtaneesta (ent. Vatkaa kerma napakaksi, jotta se ei valu syötäessä. PAISTA kohonneet pullat 210–220asteisessa uunissa, 6–8 minuuttia, kiertoilmalla, jotta mehevyys säilyy. – Ei ole Suomen valloitus kyseessä. Sushin rinnalla trendaa nyt izakaya, rento japanilainen baariruoka
Made on levittäytynyt koko Suomen järviin sekä meren rannikoille. Kokkaa kalaa Suosi talvella myös näitä kotimaisia kaloja: • hauki • kuha • muikku • silakka • särki Uunituoreet SESONGISSA NYT MADE – HERKULLINEN HURJIMUS Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT NYT SITÄ SAA! Mateen, kavereiden kesken matikan, vaalea liha on vähärasvaista ja aromaattista ja sopii keittoihin ja muhennoksiin. Lähteet: wwf.fi, luontoportti.com TILLI-SIEMENPESTOLLA PIRISTETTY MADEKEITTO, S. MAKU 13. Kesäisin kala vetäytyy syvänteisiin, mutta talvella, tammi– maaliskuussa, se nousee kutemaan 1–3 metrin syvyyteen. Siksi mateen käsittely voi tuntua hankalalta. Tummakuvioinen pinta on limainen. Jälkimmäisellä tyylillä saa bonuksena maukkaan soppaliemen. WWF:n kalaopas suosittelee suomalaista tai Ruotsista Vättern-järvestä verkoilla pyydettyä madetta. Mateenmäti onkin -maksan tavoin arvostettua herkkua. Hieman hurjannäköisellä turskan sukulaisella on pituutta 30–70 senttiä ja painoa keskimäärin 1–3 kiloa. Mateen luokitus muuttui silmälläpidettäväksi uhanalaisuusarvioinnissa 2019. 55. Ilmastonmuutos, vesien lämpeneminen ja rehevöityminen vaikuttavat viileässä viihtyvän kalakannan elinvoimaisuuteen etenkin Etelä-Suomessa. Nyljetyn kalan voi fileoida tai keittää kokonaisena ja irrottaa kypsät lihat luista. Nahkan nylkeminen kuitenkin sujuu, kun homman kerran opettelee. Kalatiskiltä mateen saa myös valmiiksi nyljettynä
Ne maistuvat vaikka keskellä kesää ja joulunakin. Ehdottomasti kinuskilaskiaispulla! Siinä yhdistyvät kaksi lempiherkkuani. Kun inspiraatio iskee, otan pakkasesta muutaman pullan ja ryhdyn kokoamaan niitä. Mikä laskiaispullassa kiehtoo. Perinteiseen pullaan valitsen mantelimassan. Ruotsalaiset laskiaispullat ovat valtavia sekä mielettömän mehukkaita ja maukkaita. Tavoite on, että täytettä ja pullaa saa yhtä paljon joka haukkauksella. Teksti Heidi Haapalahti Kuvat Susanna Valkonen Susanna Valkonen Susanna on leiponut lapsesta lähtien. Täytettä ei saa olla liikaa, mutta sitä pitää olla tasaisesti. Olen aina pitänyt laskiaispullista, mutta kun asuimme Ruotsissa, ihastuin niihin uudella tavalla. Syön laskiaispullani aina veitsellä ja haarukalla, jotta maistan kaikkea tasaisesti. Pitkä kohotusaika ja riittävä sitkon vaivaaminen ovat myös tärkeitä. Siinä pitää olla tarpeeksi rasvaa, että pullista tulee mehukkaita, mutta liika rasva tekee taikinasta raskasta, eikä se kohoa kunnolla. Hyvän laskiaispullataikinan teko ei ole niin yksinkertaista kuin voisi kuvitella. Päällystän pullia sokeritai mantelimassalla ja teen niistä eläintai satuhahmoja lasten iloksi. Laskiaispulla sopii joka vuodenaikaan. Millainen on täydellinen laskiaispulla. Mikä on suosikkisi. Sen kanssa pitää olla mustaa ja kuumaa kahvia. Susanna jakaa laskiaispullista ja muista luomuksistaan kuvia Instagramissa @valkonenhattaratilillä. Pullan täyttämisessäkin on omat niksinsä. Makuversioita enemmän olen tehnyt erilaisia ulkonäkökokeiluja. Hänestä täydellisen pullan kaava sisältää mehukkaan taikinan ja tasaisesti jakautuvat täytteet. Minusta on hauskaa, että niinkin yksinkertaisen asian voi toteuttaa niin monin tavoin. Olen hionut reseptiä pitkään. Ne eivät ole vain yhden päivän juttu, vaan pullia on tarjolla pitkin vuotta – jopa prinsessakakku-laskiaispullia ja suolaisilla täytteillä täytettyjä. LASKIAISPULLALEIPURI 14. ”LASKIAISPULLA MAISTUU VAIKKA KESKELLÄ KESÄÄ” Laskiaispullaleipuri Susanna Valkonen innostui laskiaispullista Ruotsin-vuosiensa aikana. Ruotsissa otetaan pullista kaikki ilo irti. Kuinka nautit laskiaispullasi. Laskiaispullien lisäksi hänen kestosuosikkejaan ovat kakut ja macaronit. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Kuinka pitkään laskiaispullakautesi kestää. Seuraavaksi aion kokeilla lakritsi-sitruunatäytettä. MEILLAKOTONA.FI
anora.com Alkoholittomaan elämäntapaan uteliaisuudella suhtautuva sober curious -ilmiö kasvaa. Aloitteleva leipuri voi perehtyä leivonnassa käytettäviin raaka-aineisiin ja muuhun perustietoon. Reseptit, kuvat ja taitto ovat kaikki lahjakkaan Violan käsialaa. fazer.fi Raikas sokeroimaton Laktoositon ja sokeroimaton juoma valmistetaan eläinten hyvinvoinnin todentavan Welfare Quality -järjestelmän mukaisesti sertifioitujen tilojen maidosta ja kotimaisesta gluteenittomasta kaurasta. SAY Seltzer Alcohol Free Lime & Mint noin 2 €/0,33 l. Makuina myös banaanija appelsiinikaakao sekä kaakao. Trendikäs mocktail Terveysja hyvinvointitrendi on lisännyt alkoholittomien juomien kysyntää. Luonnollisia makuja, vitamiineja ja mineraaleja sekä vain vähän sokeria (4 g/annos) sisältävä juomasekoitus on raikas vaihtoehto juhlahetkiin. Vaikka mukana on paljon joulureseptejä, kantaa kirja koko talven juhlien yli. Valio Profeel proteiinipirtelö vadelmakaakao 1,65 €/2,5 dl. Vuonna 2021 alkoholittomia juomia myytiin enemmän kuin edellisenä vuonna. Kokeneempi jauhopeukalo voi tarkistaa opuksesta vaikkapa tuotteiden painoja ja mittoja. Juustoportti Hyvin kaakaojuoma 2,85 €/1 l. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Kulaus kaakaota Valmis kaakaojuoma maistuu niin kylmänä kuin kuumana. Saatavana myös 250 ml:n pakkauksessa. Fazer Dumle Kaurajuoma 3,10 €/1 l. Vitaminoitu juoma sopii käytettäväksi myös erilaisten jälkiruokien pohjana. Lähde: Alko TOIMITUKSEN SUOSIKKI 16,9 % MAKU 15. Talven ruokajuhlat NORDIC WINTER COOKBOOK Cozy Publishing Valokuvaaja Viola Minerva Virtamon uusin kirja on ylistys talven ruokajuhlille. Kirjan yli sata reseptiä koostuvat pääosin tutuista klassikoista – sämpylöistä, piirakoista, kekseistä ja kakuista. Kirja on aikaa kestävä perusteos kotileipurin reseptihyllyyn. Ohjeissa trendit ja perinteet kulkevat luontevasti käsikädessä. Kokeile vaikkapa pirtelössä. valio.fi Leipojan perusopas LEIVONTA LEIPURIN KEITTIÖSSÄ Readme.fi Reseptinikkari Arja Elina Laineen uusin kirja on tuhti kattaus leivontaoppia ja reseptejä. juustoportti.fi Vadelman makua Vadelmakaakaon makuinen proteiinipirtelö sisältää 25 grammaa maitoproteiinia. Vodka seltzer -kategorian kevään alkoholiton uutuus on kivennäisvesipohjainen limellä ja mintulla maustettu juoma. Laktoositon pirtelö on makeutettu makeutusaineilla ja siihen on lisätty D-vitamiinia. Kauraa & karkkia Vegaanisessa ja gluteenittomassa herkuttelujuomassa yhdistyvät Dumlekarkin suklaa ja toffee sekä kotimainen kaura. Tunnelmalliset kuvat vievät talven ihmemaahan. Vai miltä kuulostaisi mummin kardemummakakku, joka on kruunattu ruskistetusta voista tehdyllä kuorrutteella
16. . Uunituore AAMIAINEN Leivo aamiaispöytään pitkän kaavan mukaan tai oikoen, pistä pystyyn herkullinen puurobaari ja sekoita virkistävät sesonkijuomat. MEILLAKOTONA.FI. Yrtti-mustapippuriskonssien ja Earl Grey -veriappelsiinimarmeladin reseptit sivulla 20. Mari Harjula Kuvat Kristiina Kurronen Elegantisti englantilaisittain Mustapippurilla ja yrteillä maustettujen lämpimäisten kanssa maistuu aromikkaalla teellä höystetty veriappelsiinimarmeladi
Makea herätys Hollantilaisiin minipannareihin tulee erityisen rapea kuori ja mehevä sisus, kun taikina kaadetaan kuumennetun muffinivuoan syvennyksiin. Katso minipannareiden resepti sivulta 28. Sesongin hedelmillä aateloit pannareista suloiset aamiaisleivokset. MAKU 17
MEILLAKOTONA.FI. 18. KORVAPUUSTITUOREPUURO Sekoita pullahiiren lempipuuro edellisenä iltana jääkaappiin maustumaan. KANELIKINUSKI Nostalginen makupari syntyy näppärästi, kun maustat karamellisoidun kondensoidun maidon kanelilla. MARINOIDUT PAKASTEMARJAT Aateloi pakastemarjat sokeriliemen ja mausteiden kanssa hienostuneeksi herkuksi. SPELTTI-OMENAPUURO Ravintorikkaista täysjyväspelttihiutaleista hitaasti haudutettu, omenaraasteella mehevöitetty puuro antaa puhtia päivään. Puurojen ja lisukkeiden reseptit sivuilla 20–21
MAKU 19. Puurobaari syntyy yhdestä tai useammasta puurosta ja maukkaista lisukkeista, joista jokainen voi valita mieleisensä. KARAMELLISOIDUT SIEMENET Paahda pussillinen valmista siemensekoitusta tai kaapin kätköistä kerätyt siemenpussien jämät rouskuvaksi herkuksi. HUNAJAISET UUNIOMENAT Mausta omenalohkot kanelilla, muskotilla ja neilikalla, lisää makeudeksi hunajaa, raikkaudeksi sitruunaa, ja paista meheväksi uunissa. PAAHDETTU MYSLI Perusmysli saa ihanan rapean pinnan, kun paahdat sen mausteiden kanssa uunissa. ROUHEA SIEMENPUURO Hauduta erilaisten hiutaleiden, leseiden, rouheen ja siementen yhdistelmästä kuitupitoinen, vatsaa hellivä puuro
Kuumenna mantelijuoma kattilassa kiehuvan kuumaksi. MEILLAKOTONA.FI. Lisää spelttihiutaleet samalla sekoittaen. KORVAPUUSTITUOREPUURO 2–3 ANNOSTA Korvapuustista tutut maut höystävät tuorepuuroon nostalgisen makuvivahteen. Kumoa taikina jauhotetulle leivinpaperille ja muotoile pyöreäksi ja litteäksi leiväksi (ø 25 cm). 2 . 3 . 2 . Mausta lopuksi suolalla ja kanelilla. Jaa skonssi kahdeksaan sektoriin veitsellä painamalla, mutta älä irrota paloja toisistaan. Lisää voi ja nypi seos murumaiseksi seokseksi. Rouhi pähkinät ja paahda kuivalla kuumalla pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä. Sekoita tasaiseksi. YRTTI-MUSTAPIPPURISKONSSI 8 ANNOSTA Muhkea, mustapippurilla, yrteillä, pähkinöillä ja juustolla maustettu skonssi paistetaan kokonaisena ja paloitellaan vasta kypsänä. Anna maustua noin 15 minuuttia. Poista veriappelsiineista kuoret veitsellä ja leikkaa hedelmäliha kalvottomiksi lohkoiksi tai hienonna hedelmä tehosekoittimessa. 10 MIN + 2 T TEKEYTYMINEN VEGAANINEN 2 dl makeuttamatonta kaurajuomaa 2 dl maustamatonta kaurajogurttia 2 dl kaurahiutaleita 2 rkl chiansiemeniä ½ tl vaniljasokeria ½ tl kardemummaa 1 rkl maapähkinävoita 1 rkl tummaa siirappia tai vaahterasiirappia 1 tl kanelia 1 . 2 . 15 MIN + 15 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 3 rkl Earl Grey -teelehtiä (tai 6 pussiteetä) ¾ dl kuumaa vettä 4–5 veriappelsiinia ½ pkt (500 g) hillosokeria 1 . 5 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 prk (397 g) karamellisoitua kondensoitua maitoa 2 tl kanelia ½ tl vaniljasokeria 1 . + Voit valmistaa appelsiinimarmeladia korvaamalla veriappelsiinit tavallisilla appelsiineilla. Sekoita kaurajuoma ja -jogurtti kulhossa. Kuori ja raasta omenat. 15 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN MUNATON 100 g gruyèrejuustoa 50 g saksanpähkinöitä 5 dl vehnäjauhoja 1 rkl leivinjauhetta 1 tl sokeria 2 tl mustapippuria ½ tl suolaa 100 g voita 1 rkl ruohosipulia hienonnettuna 1 rkl timjamia hienonnettuna 2½ dl piimää 1 . Lisää hedelmälihat kattilaan. 20. 3 . Lisää hillosokeri samalla sekoittaen. 4 . 3 . 4 . Marmeladi säilyy avaamattomana noin vuoden. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin tekeytymään vähintään pariksi tunniksi, mieluiten yön yli. Sekoita nopeasti tasaiseksi. 3 . SPELTTI-OMENAPUURO 4 ANNOSTA Mantelijuoma antaa puurolle pehmeän pohjan. 5 . Sekoita mausteet kondensoituun maitoon. EARL GREY -VERIAPPELSIINIMARMELADI NOIN 5 DL Veriappelsiineista valmistuu säihkyvän punainen ja sopivan kirpsakka marmeladi. 5 . Kuumenna seos höyryävän kuumaksi. Siivilöi tee kattilaan. 2 . + Voit jakaa puuron jo jääkaappiin laitettaessa annoskulhoihin, kannellisiin lasipurkkeihin tai rasioihin. Lisää juustoraaste, pähkinärouhe ja yrtit sekä lopuksi piimä. Keitä hiljalleen silloin tällöin sekoittaen noin 15 minuuttia. 10 MIN + 40 MIN HAUDUTTAMINEN VEGAANINEN 2 omenaa 1 l makeuttamatonta mantelijuomaa 3½ dl spelttihiutaleita ½ tl suolaa ½ tl kanelia 1 . Raasta juusto. + Voit käyttää karamellisoidun kondensoidun maidon sijaan pohjana myös valmista kinuskikastiketta. Omenaraaste mehevöittää ravintorikkaan täysjyväpuuron. Paista 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia, kunnes skonssi on kypsä ja saa hieman väriä. Mittaa teelehdet ja kuuma vesi kuppiin. 4 . Anna jäähtyä hetki kattilassa, purkita puhtaaseen lasipurkkiin ja säilytä jääkaapissa. Hauduta puuroa noin 40 minuuttia välillä sekoittaen. KANELIKINUSKI NOIN 2 DL Valmiiksi karamellisoidusta kondensoidusta maidosta saa hetkessä paksun ja kanelisen kinuskikastikkeen. Lisää kaurahiutaleet, chiansiemenet ja mausteet. Tarjoa esimerkiksi hunajaisten uuniomenoiden, kanelikinuskin ja paahdetun myslin kanssa. Irrota palat toisistaan ja tarjoa veriappelsiinimarmeladin kanssa. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja mausteet kulhossa. 7 . 6 . Tarjoa sellaisenaan tai esimerkiksi marinoitujen pakastemarjojen ja paahdetun myslin kanssa. Anna tekeytyä hetki
Tarjoa esimerkiksi marinoitujen pakastemarjojen ja karamellisoitujen siementen kanssa. 4 . Kääntele joukkoon siemenet. HUNAJAISET UUNIOMENAT 4 ANNOSTA Helpot uuniomenat syntyvät maustetuista omenalohkoista. 30 MIN VEGAANINEN 1 l vettä 2 dl täysjyväkaurahiutaleita ½ dl ruishiutaleita ½ dl ohrahiutaleita ½ dl kaurarouhetta ½ dl kauraleseitä 2 rkl auringonkukansiemeniä 1 rkl kurpitsansiemeniä 2 rkl pellavansiemeniä ½ tl suolaa 1 . 2 . Keitä hiljalleen, välillä sekoittaen, kannen alla noin 20 minuuttia. Pese omenat, poista siemenkodat ja lohko omenat. Siirrä kattila liedeltä ja anna jäähtyä. Sekoita kerran paahtumisen aikana. MARINOIDUT PAKASTEMARJAT NOIN 3 DL Tähän nopeasti valmistuvaan lisukkeeseen saat kätevästi upotettua pakastimen marjasatoa. + Voit korvata myslin erilaisilla hiutaleilla ja pähkinöillä. Granny Smith) 1 tl kanelia ½ tl muskottia ½ tl jauhettua neilikkaa ½ sitruunan raastettu kuori ja mehu ½ dl juoksevaa hunajaa 1 . Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua hiljalleen muutama minuutti, välillä sekoitellen, kunnes marjat sulavat ja kuumenevat kunnolla. Sekoita öljy ja mausteet. PAAHDETTU MYSLI 3 DL Perusmysli muuntuu uunissa mausteiden kanssa paahdettaessa ihanan rapsakaksi granolaksi. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes omenat pehmenevät. Sekoita hiutaleet, rouhe ja leseet sekä siemenet veteen. Voit vaihdella hiutaleita, leseitä ja siemeniä sen mukaan, mitä kaapista löytyy. Mittaa kaikki aineet kattilaan. ROUHEA SIEMENPUURO 4 ANNOSTA Siemenet, kaurarouhe ja -leseet rikastavat puuron ja antavat sopivasti purutuntumaa. 3 . Paahda 175-asteisessa uunissa 20 minuuttia. 10 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 200 g pakastemarjoja (esim. Kuumenna vesi kiehuvaksi. 5 MIN + 10 MIN PAAHTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 200 g siemensekoitusta (auringonkukan-, kurpitsanja pinjansiemeniä) 1 rkl rypsiöljyä 1 rkl ruokosokeria ½ tl kanelia ¼ tl jauhettua inkivääriä ¼ tl suolaa 1 . KARAMELLISOIDUT SIEMENET NOIN 2 DL Siemenet saavat syvän paahteisen maun uunissa mausteiden kanssa paistettaessa. Paahda uunissa 175–200 asteessa noin 10 minuuttia. 2 . vadelmia, mustikoita ja herukoita) 1 dl sokeria ¼ dl vettä 1 kanelitanko 1 tähtianis 4 kokonaista neilikkaa 1 . Levitä mysli pellille leivinpaperin päälle. Kääntele kerran kypsennyksen aikana. 5 MIN + 20 MIN PAAHTAMINEN MUNATON 3 dl valmista pähkinäistä mysliä 25 g kookosöljyä tai voita ¼ dl siirappia tai hunajaa ¼ dl ruokosokeria ¼ tl suolaa 1 . Anna jäähtyä. Levitä seos pellille leivinpaperin päälle. MAKU 21. Valuta päälle siirappia tai hunajaa ja ripottele mausteita. 2 . Jos et tarjoa marjoja heti, säilytä ne jääkaapissa. 2 . Tarjoa lämpimänä tai jäähtyneenä puuron lisukkeena. Pirskota päälle vielä sitruunanmehu ja valuta hunaja. 10 MIN + 30 MIN PAAHTAMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 6 hapanta omenaa (esim. Mausta suolalla. Laita omenalohkot uunivuokaan. Lisää kookosöljy tai voi nokareina. Ripottele päälle mausteet. 3 . Sekoita ensimmäisen viiden minuutin jälkeen, jotta rasva ja mausteet sekoittuvat tasaisesti. 2
Katso reseptit viereiseltä sivulta. 22. MEILLAKOTONA.FI. Jo vihertää Uunituore paahtoleipä saa seurakseen tuunattuja levitteitä ja sesongin vihreitä makuja. Myös pala (tai pari) vegaanista munakasta maistuu leivän kanssa
4 . 30 MIN + 3 T 15 MIN (TAI 10 T 15 MIN) KOHOTTAMINEN + 30 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 4½ dl kädenlämpöistä vettä 2 ps (à 11 g) kuivahiivaa 12 dl vehnäjauhoja ½ dl siirappia ¾ dl rypsiöljyä 3 tl merisuolaa VOITELUUN vettä PINNALLE seesamintai unikonsiemeniä 1 . Lisää pesto ja vatkaa kuohkeaksi. Lisää öljy erissä ja jatka vaivaamista vielä muutama minuutti. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna chili. 3 . Anna turvota 10 minuuttia. Lisää juuritaikinaan loppu kuivahiiva (noin 6 tl). 5 . 2 . 10 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 100 g maidotonta margariinia 2 tl vegaanista pestoa (esim. 3 . Paista vegaaninen munakas. Viimeistele leivät ripottelemalla päälle mustapippuria ja sormisuolaa. Notkista kauralevite jogurtilla. 10 MIN VEGAANINEN 150 g maustamatonta kauralevitettä (esim. Anna maustua 15 minuuttia. 6 . VIHREÄ HUMMUS 4 ANNOSTA Perushummus saa pikanttia makua vihreästä chilistä ja tuoreista yrteistä. Lisää vesi hyvin vatkaten. Anna taikinan levätä 15 minuuttia. Tarjoa leivät lisukkeiden kanssa tai kokoa valmiiksi erilaisia leipiä päällystämällä ne levitteillä, avokadolla ja seesaminsiemenillä, kurkulla ja tillillä, vegaanisella munakkaalla ja pinaatilla, versoilla ja siemenillä. Tarjoa paahtoleipien kanssa. VEGAANINEN KIKHERNEMUNAKAS 1 MUNAKAS Vegaaninen munakas syntyy helposti kikhernejauhoista. Alusta myös loput vehnäjauhoista (5 dl). 2 . Pehmitä margariini. Taputtele palat litteiksi ja käännä kaksin kerroin samalla painaen. + Voit kypsentää munakkaan myös uunissa. Mittaa vesi kulhoon. Sekoita tasaiseksi ja anna maustua 15 minuuttia. 6 . 15 MIN + 10 MIN TEKEYTYMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 dl kikhernejauhoja ½ tl juustokuminaa ½ tl suolaa tai kala namakia ¼ tl mustapippuria 2 dl vettä 2 tl rypsiöljyä 1 . Voit halutessasi myös täyttää munakkaan mieleisilläsi täytteillä. Jaa taikina kahteen osaan. Sekoita kikhernejauhot ja mausteet kulhossa. Sekoita chili ja yrtit hummukseen. Kun massa on hyytynyt, käännä munakas ja paista vielä toiselta puolelta. Viipaloi leipä ja paahda halutessasi. Leikkaa kurkku juustohöylällä pitkiksi suikaleiksi. Irrota leivät vuoista ja jäähdytä ritilällä. PESTOLEVITE 4 ANNOSTA Kuohkea levite vatkataan margariinista ja pestosta. Lisää valkosipuli, yrtit ja suola jogurttiseokseen. Anna maustua. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Lisää öljy. Oatly) 1 dl maustamatonta kaurajogurttia 1 rkl oliiviöljyä 1 valkosipulinkynsi 2 rkl minttua hienonnettuna 1 rkl timjamia hienonnettuna ¼ tl suolaa 1 . Artigiana Genovese) 1 . Laske lämpötila 175 asteeseen ja paista leipiä noin 30 minuuttia. 3 . 10 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN ½ vihreä chili 2 rkl persiljaa hienonnettuna 2 rkl ruohosipulia hienonnettuna 2 rkl basilikaa hienonnettuna 200 g hummusta 1 . Anna kohota peitettynä huoneenlämmössä tunnin ajan tai jääkaapissa yön yli. Laita leivät jääkaappiin yöksi kohoamaan niin saat aamulla tuoretta leipää nopeasti. 15 MIN + LEIVÄN, LEVITTEIDEN JA KIKHERNEMUNAKKAAN VALMISTAMINEN VEGAANINEN VALMISTA ENSIN VIEREISTEN OHJEIDEN MUKAAN 1 paahtoleipä 1 annos vegaanista jogurttituorejuustolevitettä 1 annos vihreää hummusta 1 annos pestolevitettä 1 annos vegaanista munakasta LISÄKSI 2 avokadoa 1 kurkku ½ rku tilliä 65 g baby pinaattia erilaisia versoja (esim. Taputtele taas litteäksi ja käännä jälleen kaksin kerroin. 3 . auringonkukan-, retiisintai härkäpavunversoja, silmusalaattia) ½ dl seesaminsiemeniä ½ dl auringonkukansiemeniä mustapippuria sormisuolaa 1 . 2 . Saat paistokseen kananmunan makua, kun maustat sen suolan sijaan ekokaupoista saatavalla kala namakilla eli mustalla suolalla. Lisää lopuksi suola. Halkaise avokadot, poista kuoret ja kivet. 2 . 2 . 4 . Laita leivät 250-asteiseksi kuumennettuun uuniin. Voitele leivät vedellä ja ripottele päälle siemeniä. ITSE TEHTY PAAHTOLEIPÄ 2 VUOKALEIPÄÄ Rapeakuorinen paahtoleipä onnistuu myös kotona. 7 . Sekoita veteen 2 tl kuivahiivaa ja 7 dl vehnäjauhoja sekä siirappi. Kuumenna öljy pannulla ja kaada massa pannuun. MAKU 23. Muotoile leivät pitkulaisiksi ja laita öljyttyihin leipävuokiin. VIHREÄT AAMIAISLEIVÄT NOIN 10 LEIPÄÄ Muhkeat paahtoleipäviipaleet päällystetään maukkailla levitteillä ja vihreillä kasviksilla. Kaada massa öljyttyyn uuninkestävään vuokaan tai valurautapannuun ja paista 180-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Peitä juuritaikina ja anna kohota kaksi tuntia huoneenlämmössä. Vaivaa taikinaa käsin tai yleiskoneella huolella noin 10 minuuttia. Viipaloi avokadot pitkittäin. Valmista leipä ja levitteet erillisten ohjeiden mukaan. VEGAANINEN JOGURTTITUOREJUUSTOLEVITE 4 ANNOSTA Labnehia muistuttava levite valmistuu helposti tuorejuustosta, jogurtista ja yrteistä
Täytteeksi sopii iki-ihana hasselpähkinä-suklaalevite. Kurkkaa croissantreseptit sivulta 28. NUTELLA-CRUFFINIT Kun paistat croissantit muffinivuoissa, saat niistä rapeat croissantmuffinit. 24. Croissantit kätkevät sisäänsä mantelimassasta ja voista sekoitetun täytteen. MEILLAKOTONA.FI. KÄTEVÄSTI CROISSANTTAIKINASTA SUOLAISET CROISSANTVOHVELIT Maailmalla villinneet crofflet eli croissantvohvelit voi täyttää esimerkiksi ilmakuivatulla kinkulla, juustoraasteella ja basilikalla tai paistaa simppelisti sellaisenaan ilman täytteitä. HELPOT MANTELICROISSANTIT Kahviloiden himoittu herkku valmistuu kotikeittiössä näppärästi valmistaikinasta
Katso pretzelpatonkien resepti sivulta 27. MAKU 25. 09_Kuvateksti_otsikko 09_kuvateksti_reseptiin Katso resepti sivulta xx. 08_nosto Rinkelistä patongiksi Leivo saksalaisen pretzelrinkelin taikinasta yrttisuolalla maustetut patongit. Levitteeksi sopii italialainen salamimakkaralevite nduja
MEILLAKOTONA.FI. 26. Katso reseptit viereiseltä sivulta. Lasillinen raikasta Pyöräytä samettinen kookosmustikkasmoothie, vihreällä teellä maustettu passiohedelmä-sitruunajuoma tai kuohuva appelsiinituoremehu. Puhtia antavat ja virkistävät juomat valmistetaan pakastimen kätköjä ja sesonkihedelmiä hyödyntämällä
Delizie di Calabria) 1 . Soodavedessä kiehauttaminen ennen paistamista antaa patongeille napakan kiiltävän pinnan. 2 . Lisää jäitä ja teejuomaseos. Kaada juoma laseihin ja koristele halutessasi kookoslastuilla, kaurahiutaleilla ja mustikoilla. 1O MIN GLUTEENITON | MUNATON 3 dl pakastemustikoita 1 banaani 1½ dl maustamatonta jogurttia 1½ dl makeuttamatonta kookosjuomaa 1 dl gluteenittomia kaurahiutaleita 1 rkl hunajaa 1 . Nosta patongit yksi kerrallaan veteen ja keitä puoli minuuttia molemmin puolin. 2 . KOOKOS-MUSTIKKASMOOTHIE 2–3 ANNOSTA Raikas mustikkasmoothie saa täyteläistä makua kookosjuomasta. Halkaise passiohedelmä ja lusikoi sisukset laseihin. 3 . + Saat juomasta maidottoman, kun korvaat jogurtin kauratai soijajogurtilla. 2 . 30 MIN + 1 T KOHOTTAMINEN + 15 MIN PAISTAMINEN MUNATON 1½ dl maitoa 1½ dl vettä 25 g hiivaa 50 g voita tai margariinia sulatettuna 1 tl suolaa 1 rkl ruokotai fariinisokeria 7½?8 dl vehnäjauhoja PÄÄLLE 1 rkl sormisuolaa 1 tl kuivattua timjamia 1 tl kuivattua salviaa 1 tl kuivattua oreganoa KEITINVESI 1½ l vettä 3 rkl ruokasoodaa TARJOILUUN 1 prk (180 g) nduja -salamilevitettä (esim. Anna jäähtyä. Lisää jauhot erissä ja vaivaa taikinaa huolella, kunnes se on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Kuumenna maito ja vesi kädenlämpöiseksi. + Voit korvata papaijamehun hedelmätäysmehulla tai -nektarilla. Tee terävällä veitsellä viiltoja patonkien pintaan. PASSIOHEDELMÄSITRUUNA-TEEJUOMA 2 ANNOSTA Vihreästä teestä ja sesongin hedelmistä syntyy uudenlainen teejuoma. 4 . Ota pituudessa huomioon kattila, jossa aiot keittää patongit ennen paistamista. Voit halutessasi leipoa taikinasta myös sämpylöitä. Kumoa taikina pöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois. APPELSIINIKUOHU 2 ANNOSTA Hileisen raikas skumppaappelsiinimehu aloittaa viikonloppuaamun juhlavasti. Käytä konetta, kunnes seos on kuohkeaa. MAKU 27. Ota pussit pois ja puserra kaikki tee kulhoon pusseista. 3 . 5 . Sekoita suola ja yrtit keskenään ja ripottele seosta patonkien päälle. 2 . Peitä liinalla ja anna kohota vedottomassa paikassa tunnin ajan. Murustele ja liuota hiiva nesteeseen. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen. 7 . 10 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 pieni plo (0,2 l) kuivaa, vegaanista kuohuviiniä (jääkaappikylmää) 1 dl tuorepuristettua appelsiinimehua (¼ tl sokeria) 2–4 jääkuutiota 2 tl raastettua appelsiinin kuorta tuoretta minttua 1 . Lisää voisula, suola ja sokeri. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen. 2 . Sekoita mausteet ja papaijamehu teehen. Mittaa vesi ja sooda kattilaan ja kiehauta seos. PRETZELPATONGIT 4–6 KPL Päältä rapeat ja sisältä sitkaat pretzelit voi valmistaa myös patongin muotoon. Käytä konetta, kunnes seos on hilemäistä. Jaa taikina 4–6 osaan ja pyörittele palat pieniksi patongeiksi (15–20 cm). VALMISTUSAIKA GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 ps vihreää teetä 5 dl kuumaa vettä ½ sitruunan mehu 1 rkl agavesiirappia ½ dl papaijamehua (esim. Tarjoa salamilevitteen kanssa. Laita teepussit kuumaan veteen ja anna hautua muutaman minuutin ajan. Maaza) 1 passiohedelmä jäitä 1 . Nosta patongit reikäkauhan avulla varovasti pois kattilasta ja laita leivinpaperin päälle uunipellille. 3 . 6 . Kaada laseihin ja koristele mintulla sekä halutessasi appelsiininkuorisuikaleilla. Paista patonkeja 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes pinta on saanut sopivan tumman värin. Sekoita ja tarjoa
Laita voi, maito, munat, mausteet ja vehnäjauhot tehosekoittimeen ja vatkaa tasaiseksi. 2 . 6 . Leikkaa veriappelsiini tai appelsiini kalvottomiksi lohkoiksi. Anna pannareiden jäähtyä hetki. Levitä taikina leivinalustalle ja leikkaa kolmiopalat irti toisistaan. 3 . fi / R aa ka R å, le en ak o u h ia .c o m / St o ck m an n , st o ck m an n .c o m 28. Valmistele koristeet pannareiden paistuessa. 5 . 3 . 4 . Avaa taikinapakkaus. Kuori ja viipaloi kiivi, banaani ja mango. Levitä taikina leivinalustalle ja leikkaa kolmiopalat irti toisistaan. Paista 15–20 minuuttia, kunnes pannukakut ovat reunoiltaan kullanruskeita ja rapeita. Paina litteäksi ja voitele munalla. Levitä loput massasta croissantien päälle ja ripottele päälle mantelilastuja. 10 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN MUNATON 1 tlk (240 g) valmista croissanttaikinaa (esim. 2 . K u v au sa st ia t ja te ks ti il it : C il la ´s , ci lla s. 4 . Avaa taikinapakkaus. Kaada taikina muffinipellin syvennyksiin. Laita muffinipelti uuniin kuumenemaan hetkeksi. Kääri croissanteiksi. NUTELLA-CRUFFINIT ELI CROISSANTMUFFINIT 6 KPL Voit paistaa täytetyt croissantit myös muffinien muotoon. Paista 180-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Levitä ruokalusikallinen mantelimassaseosta kunkin palan päälle ja rullaa croissanteiksi. Cruffinit voi täyttää myös suolaisilla täytteillä. + Täytteeksi sopivat myös paistonkestävät marmeladit. Voit vatkata raaka-aineet myös sähkövatkaimella. Ota taikina huoneenlämpöön. karhunvatukka, vadelma, pensasmustikka) 1 prk (200 g) vaniljakreemiä (Valio) 1 dl kookos-suklaafudgekastiketta (Natur’s Charm) tai muuta suklaakastiketta ½ dl tomusokeria 1 . Danerolles) 150 g mantelimassaa (esim. 5 . Sulata sillä aikaa voi. HELPOT MANTELICROISSANTIT 6 KPL Valmiista croissanttaikinasta ja mantelimassasta pyöräytät nopeasti trendiherkun kotiversion. Lisää halutessasi pari tippaa karvasmanteliöljyä antamaan lisää makua. Laita tarjoiluvadille ja annostele jokaisen päälle vaniljakreemiä. MEILLAKOTONA.FI. Säädä uuni 225-asteeseen. Nutella) LISÄKSI 1 muna ¼ dl tomusokeria 1 . 2 . Levitä jokaiselle kolmiolle suklaalevitettä ja rullaa kolmiot croissanteiksi. Levitä taikina leivinalustalle ja leikkaa kolmiopalat irti toisistaan. Danerolles) noin 1 dl hasselpähkinä-suklaalevitettä (esim. MINIPANNARIT MUFFINIPELLILLÄ 12 KPL Hollantilaiset dutch baby -pannukakut ovat sisältä vanukasmaisen meheviä ja reunoilta ihanan rapeita. SUOLAISET CROISSANTVOHVELIT ELI CROFFLET 6 KPL Croissanteista tulee rapean herkulliset, kun täytät ne ensin ja paistat sitten vohveliraudalla. Kuumenna vohvelirauta ja öljyä parilat. 20 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN 50 g voita tai margariinia 2½ dl täysmaitoa 4 munaa ½ dl sokeria 1½ tl vaniljasokeria ½ tl suolaa 2½ dl vehnäjauhoja LISÄKSI 25 g voita tai margariinia PÄÄLLE 1 kiivi 1 banaani ¼ mango 1 veriappelsiini tai appelsiini 2 dl rasiamarjoja (esim. Siivilöi pinnalle tomusokeria. Viimeistele siivilöimällä päälle tomusokeria. + Croissantit voi paistaa myös ilman täytteitä ja tarjota suolaisten tai makeiden lisukkeiden kanssa perinteisten vohveleiden tapaan. 3 . Laita croissantit leivinpaperin päälle pellille. Koristele hedelmillä ja marjoilla ja valuta päälle suklaakastiketta. Voitele munalla ja paista 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. 4 . 10 MIN + 10 MIN PAISTAMINEN 1 tlk (240 g) valmista croissanttaikinaa (esim. Voitele muffinipellin syvennykset voilla. Kieritä croissantit muffinivuokiin. Sulata voi. Avaa taikinapakkaus. 5 . Sallinen) (pari tippaa karvasmanteliöljyä) 50 g voita LISÄKSI 1 muna ¾ dl mantelilastuja ½ dl tomusokeria 1 . Siivilöi hieman jäähtyneiden croissantien päälle reilusti tomusokeria. Levitä jokaiselle kolmiolle yksi viipale ilmakuivattua kinkkua, basilikanlehtiä ja juustoraastetta. 15 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN 1 tlk (240 g) valmista croissanttaikinaa (esim. Sekoita mantelimassa ja pehmeä voi. Paista croissantit vohveliraudalla rapeiksi. Danerolles) 6 viipaletta ilmakuivattua kinkkua ½ rku basilikaa 25 g vaaleaa cheddarjuustoa raastettuna PAISTAMISEEN rypsiöljyä 1 . Tarjoa lämpimänä. 2 . 3
K u v at v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o TOIMII JÄLKKÄRIN TILALLA! Lasi, iso jääpala ja loraus vermuttia appelsiininkuorella koristeltuna – joskus yksinkertaiset asiat toimivat parhaiten. Guinness 0,0 % 2,92 €/0,44 l. Varaa pieni pullo amaronea ja kylkeen lautasellinen kypsiä juustoja. Masi Costasera Amarone Classico 20,99 €/0,375 l. Hennon yrttinen ja lempeän katkera vermutti viettelee makealla, hedelmäisellä maullaan. Põhjala Cellar Series Vaquero Breakfast 8,99 €/0,33 l. Rouhea patapunkku Napolin kupeesta kotoisin oleva rouhea punaviini lämmittää mieltä ja hellii makunystyröitä. Harteikas, mausteinen, hennon suklainen ja kypsän marjaisa ’Aglianico’-rypäleestä valmistettu punaviini on yhdistelmä Välimeren aurinkoa ja Etelä-Italian luonnonyrttien huumaavaa tuoksua. Täyteläinen talviviini Osittain kuivuneista rypäleistä valmistettu amarone-punaviini tunnetaan samettisen täyteläisestä ja runsaasta makumaailmastaan. Poimi tästä mausteiset, rotevat ja ryhdikkäät talvijuomat. Pakkasen paukkuessa lasiin kannattaa lorauttaa juomaa, joka hivelee makuaisteja ja lämmittää mieltä. Discarded Sweet Cascara Vermouth 25,94 €/0,75 l. Seikkailijan janojuoma Ancho-chileillä maustettu imperial stout on mausteinen, suklainen ja suutuntumaltaan runsasrakenteinen nautiskelujuoma. Intensiivisen marjaisa, kirsikkainen ja pehmeän tanniininen viini sopii niin ruokapöytään kuin talvitunnelmointiinkin. Meoli Krè Aglianico 13,89 €/0,75 l. Tequilaja bourbontynnyreissä kypsynyt olut vie makumatkalle meksikolaisten molekastikkeiden ja agaavekasvien luokse. Tässä makeassa vermutissa on käytetty hyväksi kahvintuotannon sivutuotteena usein heitteille jätettyä kahvimarjan kuoriosaa, cascaraa. Ilkka Sirén MAINIO JUUSTOJEN KANSSA Yllättävä alkoholiton Kahvinen ja täyteläinen alkoholiton klassikkoolut on hieman vaistojen vastaisesti loistava pari raikkaille kalaja äyriäisruoille. Aavistuksen paahteinen mutta raikas stout huuhtelee kielen päältä niin osterit, rapuhodarit kuin savulohisalaatinkin. Viettelevä vermutti Lasi, iso jääpala ja loraus vermuttia appelsiininkuorella koristeltuna – joskus yksinkertaiset asiat toimivat parhaiten. LEMPEÄÄ LÄMPÖÄ LASISSA Juomahylly LAUTASEN VIEREEN JA NAUTISKELUUN MAKU 29. Täydellinen pari täyteläisten pataruokien seuraan
MEILLAKOTONA.FI. POMELO HUNAJANKELTAISET JA PUNASTELEVAT POMELOT RAIKASTAVAT SALAATIN JA SALSAN, MAUSTAVAT HILLON JA SAAVAT KAKUN LOISTAMAAN AURINGON SÄVYISSÄ. Annika Elomaa Kuvat Kristiina Kurronen Parasta nyt 30
Katso resepti sivulta 35. MAKU 31. Purkillinen paistetta Pinkistä pomelosta keitetty hillo saa makua vaniljatangosta ja hupenee nopeasti jogurtin kera
Katso resepti sivulta 35. MEILLAKOTONA.FI. 32. Nopea lounas saa ruokaisuuslisän katkaravuista. Terveisiä Thaimaasta Pomelosalatti on yksi rakastetuimmista aasialaisista salaateista
Kahden kauppa Täyteläisen misolohen ja pirtsakan pomelosalsan liitto on kerrassaan koukuttava. MAKU 33. Kokeile ja ihastu! Katso resepti sivulta 35
MEILLAKOTONA.FI. Pomelo pomppasi kakkuun Sitruskakku sulattaa makuhermot mehukkaalla maulla ja pehmeällä jogurttikuorrutuksella. 34. Katso resepti viereiseltä sivulta
+ Kuorisuikaleet lisäävät hilloon hieman karvasta makua, mutta voit halutessasi jättää ne pois. Tarjoa misolohi pomelosalsan kera. Kääntele sose, voisula, jogurtti ja kuivat aineet taikinaan. Leikkaa lohifilee neljään osaan ja pane palat vuokaan. Sekoita kaikki salsan ainekset ja anna maustua hetki. Poista vaniljatanko. Leikkaa mango ja avokado pieniksi kuutioiksi. Sen voi myös pakastaa. Soseuta palat sauvasekoittimella. Tarjoa heti. Sekoita chilipalat, limenmehu, sokeri ja kalakastike. Levitä vaahto kakun pinnalle ja viimeistele pomeloviipaleilla tai kalvottomilla pomelopaloilla. Leikkaa ja revi pomelot käsin kalvottomiksi paloiksi (noin 1 kg hedelmälihaa). Niitä saa muun muassa aasialaisia elintarvikkeita myyvistä kaupoista. kreikkalainen) KUORRUTUS 2 dl vispikermaa 1 dl maustamatonta jogurttia 1 rkl sokeria 1 tl vaniljasokeria VIIMEISTELY pomeloviipaleita (hunaja ja pinkki) 1 . 5 . THAIMAALAINEN POMELOSALAATTI 4 ANNOSTA Yam Som-O eli thaimaalainen pomelosalaatti on upea yhdistelmä suolaista, makeaa, raikasta ja rapeaa. Suikaloi basilikanlehdet. Purista sitruunasta mehu. 3 . Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Sulata voi ja anna sen jäähtyä. Keitä miedolla lämmöllä 20–30 minuuttia välillä sekoittaen. 2 . + Aitoon thaimaalaiseen salaattiin käytetään kuivattuja katkarapuja, jotka murskataan joukkoon. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Sulata ja valuta katkaravut. 4 . Hillo säilyy avaamattomana jopa vuoden. 6 . Pomelosose ja jogurtti tekevät kakusta kostean ja raikkaan makuisen. Tähän ihastut takuulla! 30 MIN MAIDOTON | MUNATON 1 (1 kg) pomelo (hunaja) 200 g katkarapuja (pakaste) 1 rku korianteria tai minttua 1 dl paahdettua sipulirouhetta 1 dl paahdettuja kookoslastuja 1 dl suolapähkinöitä tai kuivapaahdettuja maapähkinöitä 2 rkl rapeaa valkosipulia chili-seesamiöljyssä (Pirkka) KASTIKE 1 mieto punainen chili 2 rkl limenmehua 2 rkl kookostai raakaruokosokeria 1 rkl kalakastiketta 1 . 2 . 20 MIN + 30 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 (noin 2 kg) pomeloa (pinkkiä) 1 rkl pomelon kuorisuikaleita 1 sitruunan mehu 1 pkt (330 g) hillo-marmeladisokeria 1 vaniljatanko 1 . Revi lohkot kalvottomiksi. Pese pomelot hyvin. Käännä ja paista myös toiselta puolelta noin 3 minuuttia. Kuumenna tilkka öljyä paistinpannulla ja paista kalapaloja nahkapuoli alaspäin noin 3 minuuttia. Halkaise chili, poista siemenet ja kalvot, leikkaa pieniksi paloiksi. Kaada marinadi lohipalojen päälle. 3 . 2 . Paista kakkua 200 asteessa uunin alatasolla 20–25 minuuttia. 4 . Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. 30 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN 1½ dl pomelososetta (noin ¼ pomeloa) 100 g voita tai leivontamargariinia 4 dl erikoisvehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 2 tl vaniljasokeria 3 munaa 3 dl sokeria 1 dl maustamatonta jogurttia (esim. K u v au sa st ia t ja -t ek st ii li t: St o ck m an n , st o ck m an n .c o m MAKU 35. Sulje hyvin. Lisää paahdettu sipuli, kookoslastut, maapähkinät ja rapea valkosipuli salattiin. Värikäs ja raikas salsa on täydellinen pari lohelle. Pane pomelopalat ja katkaravut kulhoon. 4 . POMELOHILLO NOIN 8 DL Vaniljainen, suloisen karvas pomelohillo maistuu mahtavalta paahtoleivän tai kanelikorpun päällä. Kun sokeri on liuennut, kaada kastike kulhoon pomelopalojen ja katkarapujen joukkoon. Pane suikaleet väljään veteen kattilaan. Keitä 10 minuuttia ja kaada vesi pois. Kuori pomelo ja irrota hedelmäliha kalvoista. 6 . Anna jäähtyä. Valmista kastike. Laita hedelmäpalat ja kuorisuikaleet sekä mehu kattilaan. Kuori ja lohko pomelo. Kuori ja lohko pomelo. MISOLOHI JA POMELOSALSA 4 ANNOSTA Japanilainen soijapaputahna maustaa lohen umamiseksi ja täyteläiseksi. Sekoita mahdollisimman vähän, ettei taikina sitkisty. 45 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 800 g lohifileetä 3 rkl misotahnaa 2 rkl sitruunanmehua 2 rkl soijakastiketta 2 tl hunajaa POMELOSALSA 2 dl pomelon hedelmälihaa 1 mango 1 avokado ½ punasipuli 1 valkosipulinkynsi 1 punainen chili ½ dl thaibasilikaa 1 limen mehu ½ rkl oliiviöljyä ½ tl suolaa 1 . Vaahdota kerma ja lisää jogurtti. Kuori toisesta pomelosta kaksi suikaletta keltaista kuorta ohuelti niin, että valkoista osaa ei tule mukaan. POMELO-JOGURTTIKAKKU 12 ANNOSTA Pomelokakku on todellinen talvipäivän piristys. Anna maustua puoli tuntia. 3 . Leikkaa kuoripalat ohuiksi suikaleiksi. Säilytä viileässä, avattu purkki jääkaapissa. 3 . Kaada hillo puhtaisiin, kuumennettuihin lasipurkkeihin. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Revi korianteria tai minttua salaattiin. Sekoita misotahna, sitruunanmehu, soijakastike ja hunaja. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (20 × 30 cm). Lisää sokeri ja halkaistu vaniljatanko. 2 . Mausta sokereilla. Valmista salsa. 5 . Revi hedelmäliha pieniksi paloiksi. Revi hedelmälohkot käsin kalvottomiksi suupaloiksi
Mari Harjula Kuvat Kristiina Kurronen ja valmistajat MEHUKAS TAIKATEMPPU Naudan ulkofileepihvit kypsyvät sirkulaattorin avulla, tyhjiöpakattuna vesihauteessa, tarkasti määrättyyn kypsyysasteeseen. 36. MEILLAKOTONA.FI. NAPPAA VINKIT JA OTA KAIKKI HYÖTY IRTI LAITTEISTASI. Kotikokkien uudet KONEET RAVINTOLAKEITTIÖISTÄ TUTUT LAITTEET JA VALMISTUSMENETELMÄT, KUTEN HÖYRYUUNI-, TYHJIÖJA AIR FRYER -KYPSENNYS, OVAT VALLOITTANEET MYÖS KOTIKEITTIÖT
SOUS VIDE Laitteissa on eroja SOUS VIDE -vesihaudekypsennin on ikään kuin lämpöhaude, joka täytetään vedellä ja säädetään haluttuun lämpötilaan. wilfa.fi Hiljaisessa magneettisirkulaattorissa voi kypsentää jopa 2,5 kiloa lihaa kerralla. Suurikokoiseen laitteeseen mahtuu reilusti raakaaineita. NAUDAN ULKOFILEEPIHVIT JAPANILAISITTAIN 2–4 ANNOSTA Mehevät sous vide -pihvit maustetaan japanilaisen tatakin tapaan. Sous vide -sirkulaattorin avulla voi valmistaa ruokaa missä vain lämmönkestävässä elintarvikekäyttöön soveltuvassa astiassa. Valmistusmenetelmä soveltuu etenkin lihan, kalan ja vihannesten kypsentämiseen. Upota pussi raakaaineineen veteen suuaukkoon saakka, jolloin ilma poistuu. SIRKULAATTORI lämmittää ja kierrättää vettä pitäen lämpötilan oikeana. Laitteen mukana on myös teline, johon tyhjiöpakatut raaka-aineet voi laittaa annoksina kypsymään. Lisää kattilaan vettä laitteen käyttöohjeen mukaisesti. JÄÄHDYTETTY ruoka säilyy vakuumissa viileässä pitkään, tuotteesta riippuen muutamasta päivästä viikkoon. Pyyhi pihvien pinta talouspaperilla. Kypsennystä voi usein tarkkailla kannen läpi. Pienikokoinen laite vie vähän säilytystilaa. + Voit valmistaa ponzu-kastiketta myös itse. 30 MIN + 1 T KYPSENTÄMINEN MUNATON 2 (à 150 g) naudan ulkofileepihviä MARINADI 1½ rkl riisiviinietikkaa ½ rkl hunajaa ½ rkl rypsiöljyä 1 valkosipulinkynsi 2 rkl soijakastiketta ½ tl suolaa ½ tl raastettua inkivääriä PAISTAMISEEN 1 rkl rypsiöljyä 1 rkl voita TARJOILUUN 1 dl ponzu-sitrussoijakastiketta (esim. Tee uudelleensuljettavasta pakastuspussista kotitekoinen tyhjiöpussi. Laita pihvit vierekkäin vakuumipussiin niin, että väliin jää rako. Laita liha vakuumipussissa veteen kypsenemään 45–60 minuutiksi. Alhaisesta lämpötilasta johtuen kypsennysaika on tavanomaista pidempi. 3 . Ennen tarjoilua sen voi kuumentaa tai ruskistaa vielä nopeasti. Sulje pussi ja nosta pois vedestä. Kuivaa pihvien pinta talouspaperilla. Wilfa CREEK Sous Vide -sirkulaattori 149,90 €. 6 . TYHJIÖPAKKAAMINEN sekä suojaa raaka-ainetta että säilyttää mausteiden ja marinadin maut. Sirkulaattoria käytettäessä voi myös hyödyntää sous vide -telinettä. Ravintolaja suurtalouskeittiöistä tuttu menetelmä on yleistynyt myös kotikeittiöissä. Sirkulaattoreiden mukana tai lisävarusteena myydään erillisiä kypsennysastioita tiiviine kansineen. OBH Nordica Magnetic Circulation 349 €. 5 . Mikä sous vide. Anova Precision Cooker Vacuum Sealer 89,90 €. Varmista tuleeko teline laitteen mukana vai pitääkö se hankkia erikseen. Sekoita marinadin ainekset pienessä kulhossa. Ruskista pihvit lopuksi nopeasti todella kuumalla pannulla öljy-voiseoksessa molemmin puolin. Jos käytät sirkulaattoria, varaa lämmönkestävä astia, kuten iso kattila, ja kiinnitä sirkulaattori sen reunaan. MAKU JA RAKENNE säilyvät tyhjiökypsennyksessä perinteisiä kypsennysmenetelmiä paremmin, ja lopputulos on erityisen mehevä ja murea. Kikkoman) 1 kevätsipuli ½ chili 2 tl seesaminsiemeniä 1 . Nosta pussit vedestä reikäkauhalla tai pihdeillä ja poista pihvit pusseista. Valuta marinadi pussiin ja sulje pussi vakuumikoneella. SOUS VIDE eli tyhjiökypsennys on Ranskassa 1970-luvulla kehitetty lämpökäsittelymenetelmä, jossa ruoka-aine kypsennetään, jäähdytetään ja säilytetään tyhjiöpakkauksessa. obhnordica.fi Anovan kompaktissa vakuumipakkauskoneessa on sekä automaattinen että manuaalinen tyhjiöinti. 4 . KYPSENTÄMINEN tapahtuu vesihauteessa matalassa, erittäin tarkassa lämpötilassa. Kun tyhjiöpakattu ruoka valmistetaan matalassa, tasaisessa lämpötilassa, sen parhaat ominaisuudet korostuvat. Vesihauteessa ruoka pysyy täsmälleen oikean lämpöisenä. Pienikokoinen, sauvasekoitinta muistuttava laite kiinnitetään lämpöä kestävän astian reunaan. Sekoita 0,5 dl soijakastiketta, 0,5 dl riisiviinietikkaa ja 2 rkl sitruunanmehua. Ruoanvalmistamista helpottaa teline, johon saa kerralla useita tyhjiöpusseja kypsentymään. Astiaksi käy esimerkiksi kattila tai vuoka. anovaculinary.com MAKU 37. Jos käytät sous vide -kypsennintä, valmistele laite käyttöohjeen mukaan. Tarjoa päätai alkuruokana. 2 . Aseta sirkulaattoriin tai sous vide -laitteeseen haluttu lihan sisälämpötila (puoliraaka 48–52 astetta ja medium 54–58 astetta). Viipaloi liha ja viimeistele hienonnetulla kevätsipulilla, chilillä ja seesaminsiemenillä ja tarjoa ponzu-kastikkeen kanssa
Lisää 1 tl raastettua inkivääriä, 1/2 chili viipaloituna ja 1 kevätsipuli hienonnettuna. TYHJIÖPUSSIN MAKUAARTEET FAJITAKANA Ripottele kahden (noin 300 g) broilerinfileen päälle 1/2–1 tl fajitamausteseosta. Ripottele päälle 1/2 tl suolaa, 1/4 tl mustapippuria, 1/2 dl hienonnettuja yrttejä (esim. 38. Laita palat pussiin ja lorauta sekaan 3 rkl teriyakikastiketta. Lisää 1 rkl rouhittuja pähkinöitä ja 1 rkl persiljaa hienonnettuna. Laita fileet pussiin ja lisää 1 rkl oliiviöljyä ja 1/2 rku korianteria tai lehtipersiljaa. MAKEAT MISOJUURIPERSILJAT Rapsuta neljästä pienestä juuripersiljasta kuori kevyesti pois. MEILLAKOTONA.FI. Valuta seos juuripersiljoille. Näin marinadi pääsee imeytymään tehokkaasti. Laita kareet pussiin ja lisää 1 rkl oliiviöljyä, 3–4 valkosipulinkynttä viipaloituina sekä pari oksaa rosmariinia ja/tai timjamia. YRTTIPERUNAT Pese ja viipaloi 4 jauhoista perunaa. Vakuumissa ruoka maustuu nopeasti, koska tyhjiöinti avaa raaka-aineen huokoset. Sekoita 1 rkl oliiviöljyä, 1 rkl vaahtera siirappia, 1 tl koko jyväsinappia ja 1/2 tl vaaleaa misotahnaa. YRTTI-VALKOSIPULILAMMAS Hiero yhden (noin 500 g) lampaankareen pintaan 1/2 tl suolaa ja 1/4 tl mustapippuria. MAUSTEISET PUNAVIINIPÄÄRYNÄT Halkaise 2 pientä päärynää ja laita ne pussiin. Laita juurekset pussiin kokonaisina (isommat halkaistuina). TERIYAKILOHI Pyyhi 2 kirjolohipalaa (noin 300 g) talouspaperilla ja ripottele niille 1/2 tl suolaa. Lisää 3 rkl punaviiniä, 1/2 dl fariinitai muscovadosokeria, 1/4 tl vaniljasokeria, 1 kanelitanko, 1 tähtianis ja 6 neilikkaa. + Sujauta mausteet suoraan tyhjiöpussiin. Laita viipaleet pussiin. timjami, ruohosipuli, oregano), pari hienonnettua valkosipulinkynttä ja muutama pieni nokare voita
5 . Ilmattomassa ja hapettomassa tilassa bakteerien kasvu hidastuu, ja ruoka säilyy pidempään kadottamatta makua ja ravinteita. Jäähdytä huoneenlämpöisiksi. Hienonna keksit. 3 . Sekoita tasaiseksi. Ryhmät: Sous Vide Suomi sekä Airfryer vinkit ja ohjeet Suomi MAKU 39. Lisää vaniljasokeri. 4 . Sous vide -tekniikan ohjeelliset valmistusajat RAAKA-AINE KYPSYYSASTE/LÄMPÖTILA AIKA Naudanfilee puoliraaka/52 °C 45 min–2,5 t medium/55–57 °C 45 min–1,5 t kypsä/65 °C 1–3 t Entrecôte medium/55–57 °C 2–3 t kypsä/65 °C 2–4 t Lampaanviulu medium/57 °C 12 t Lampaanpaisti, luuton medium/55 °C 20–30 t kypsä/65 °C 20–30 t Lampaankare medium/57 °C 3 t Ankanrinta medium/58 °C 2 t kypsä/64 °C 2 t Porsaanfilee kypsä/64–67 °C 1,5–4 t Porsaankyljykset kypsä/59–60 °C 3 t Porsaanribsit kypsä/65–75 °C 12–36 t Kanafilee kypsä/70 °C 1–4 t Kala keskeltä hieman raaka / 55 °C 20–40 min kypsä/60 °C 20 min–1,5 t Punajuuri, porkkana 84 °C 1–6 t juuriselleri, peruna Parsakaali, kukkakaali 84°C 30 min–1 t parsa, sipuli, fenkoli Sous vide ja air fryer -tekniikkoihin hurahtaneet ovat perustaneet omat Facebook-ryhmät vinkkien ja reseptien jakamiseen. Sulje purkit tiiviisti. SITRUUNAJUUSTOKAKUT SOUS VIDE -TEKNIIKALLA 6 ANNOSTA Tiiviissä lasipurkeissa ja matalassa lämpötilassa juustokakut kypsyvät suloisen pehmeiksi. Kiinnitä sirkulaattori lämmönkestävään astiaan, kuten isoon kattilaan tai muoviseen, ammattikeittiöissä käytettävään GN-astiaan. Vakuumipakkaaminen pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä. Sekoita tuorejuusto ja sokeri kuohkeaksi sähkövatkaimella. Avaa purkit ja viimeistele marjoilla ja sitruunankuoriraasteella. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu tuorejuustoseokseen. Painele seos kumitiivisteellä varustettujen, ilmatiiviisti suljettavien lasipurkkien pohjalle. Lisää kerma ja munat. 30 MIN + 1 T 30 MIN KYPSENTÄMINEN POHJA 6 digestivekeksiä 1½ rkl sokeria 1½ rkl voita TÄYTE 400 g maustamatonta tuorejuustoa 1 dl sokeria ½ dl kuohukermaa 3 munaa ½ sitruuna 1 tl vaniljasokeria ½ dl lemon curd -sitruunatahnaa LISÄKSI ½ dl tuoreita tai pakastevadelmia ½ dl pensasmustikoita tai pakastemustikoita ½ sitruunan raastettu kuori 1 . Lisää joukkoon sokeri ja sulatettu voi. Jaa seos purkkeihin niin, että yläreunaan jää pari senttiä tilaa. Nosta purkit astian pohjalle ja lisää vettä niin, että ne peittyvät. Säilytä jääkaapissa tarjoiluhetkeen asti. 2 . Nosta purkit vedestä pihtien avulla. Säädä sirkulaattoriin tavoitelämpötilaksi 80 astetta ja kypsennä 1,5 tuntia. Laita notkistettua sitruunatahnaa jokaisen purkin päälle ja pyöräytä lusikan päällä niin, että se sekoittuu massaan pyörteisiksi raidoiksi
Miele DG 7440 kalusteisiin sijoitettava höyryuuni 2 335 €. Näin raaka-aineiden koostumus ja luonnollinen väri sekä ravintoaineet säilyvät hyvin. 3 . Vettä lisätään tarvittaessa myös kypsennyksen aikana, jotta höyryä pääsee muodostumaan ja uuni toimii kunnolla. AUTOMAATTISET KYPSENNYSOHJELMAT helpottavat ruoanlaittoa. Pirskota pyöryköiden päälle soijakastiketta. PELKÄLLÄ HÖYRYLLÄ kypsennys sopii etenkin vihannesten, riisin, kuskusin ja erilaisten merenelävien kuten kalan, simpukoiden ja rapujen hellävaraiseen kypsentämiseen. YHDISTELMÄHÖYRYUUNI on nimensä mukaisesti käyttöominaisuuksiltaan monipuolinen uuni. electrolux.fi HÖYRYUUNIT Mitä ja miten kypsentää. Lisää korppujauhot, muna ja suola. Pyöräytä sekaisin. Wifi-liitännän ansiosta toimintoja voidaan käyttää myös mobiilisovelluksella. Joissain uuneissa on tälle jopa erillinen ohjelma. 4 . 20 MIN + 8 MIN KYPSENTÄMINEN MAIDOTON 400 g nahatonta haukifileetä 2 rkl korppujauhoja 1 muna ¾ tl suolaa 1 lime 2 rkl korianteria hienonnettuna 2 rkl minttua hienonnettuna 1 vihreä tai punainen mieto chili ½ rkl raastettua inkivääriä 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna 1 kevätsipuli hienonnettuna TARJOILUUN 2 rkl soijakastiketta (1 dl makeaa chilikastiketta) 1 . Höyryuunissa onnistuu myös sous vide -kypsennys. Leikkaa kalafilee muutaman sentin paloiksi. Osassa malleista saa valittua myös pelkän höyrykypsennyksen. Sen voi usein myös säätää itse ja kokeilla eri vaihtoehtoja. Tarjoa halutessasi makean chilikastikkeen kera. Lisää loput mausteet ja pyöräytä tasaiseksi. Eri malleihin on hyvä tutustua huolellisesti ja valita omaan käyttöön parhaiten sopiva. Sillä voidaan valmistaa ravintorikasta ja mehevää ruokaa ilman huolta ruoan palamisesta tai kuivumisesta. Lisäksi se on erinomainen pitkään haudutettavien ruokien kypsennykseen. Electrolux 900-sarja SteamProkalusteuuni höyryllä 2 829 €. Uunissa on automaattiohjelmat, myös sous vide -kypsennys. Uunin kuumuus muuttaa säiliössä olevan veden höyryksi. 40. MEILLAKOTONA.FI. Lisukkeeksi sopivat nuudelit. Uunia voi käyttää tavallisen uunin tapaan tai höyrypaistolla, joka yhdistää kiertoilmatoiminnon ja vesihöyryn. 2 . HÖYRYTOIMINNON matala, alle 100 asteen kypsennyslämpötila ja ihanteellinen kosteustaso säilyttävät ruokien ja leivonnaisten mehukkuuden ja estävät niitä kuivumasta. Paistopintaa ei pelkällä höyrykypsennyksellä ruokaan saada. Älypuhelimesta voi säätää lämpötilaa ja kypsennysaikaa sekä seurata ruoan kypsymistä uunin sisäisen kameran avulla. Vesisäiliön paikka vaihtelee malleittain. Mielen DualSteam-tekniikalla varustetussa uunissa höyry leviää tasaisesti ja nopeasti, mikä takaa täydelliset kypsennystulokset. Höyryn määrä vaihtelee kypsennettävän raaka-aineen ja ohjelman mukaan. Lisäksi veden lämpökapasiteetti on ilmaa suurempi, joten höyryllä tapahtuva ruoanlaitto on nopeampaa kuin esimerkiksi pelkällä kiertoilmalla. OMINAISUUDET JA LISÄVARUSTEET vaihtelevat. Hienonna teholeikkurissa tai -sekoittimessa. Pyörittele massasta pullia höyryuunin rei’itetylle pellille. 6 . Höyrypaistolla saavutetaan myös hyvä paistopinta. KIERTOILMAN JA HÖYRYN YHDISTELMÄ sopii parhaiten silloin, kun halutaan mehukas sisus ja rapea ulkopinta, kuten esimerkiksi leivän ja muiden leivonnaisten, paistin ja paahdettujen vihannesten tai kalan sekä kanan ja gratiinien valmistukseen. Höyryuunien erot HÖYRYUUNI käyttää pelkästään vesihöyryä ruoan kypsentämiseen. 5 . miele.fi Electroluxin Steamify-höyrytoiminnolla varustettu monitoimiuuni säätää oikean määrän höyryä automaattisesti valitun kypsennyslämpötilan mukaan. VESISÄILIÖ täytetään vedellä ennen kypsennystä. Kypsennä uunissa höyrytoiminnolla 5–8 minuuttia, kunnes kalapyörykät ovat kypsiä. Kytkentä suoraan vesiliitäntään on mahdollista joissain malleissa. Raasta limen kuori ja purista mehu massan joukkoon. AASIALAISET HAUKIPYÖRYKÄT NOIN 20 KPL Kalapullista tulee höyrytoiminnolla huippumeheviä
Ripottele päälle suolaa ja pippuria. Valuta seos kasvisten ja munien päälle. 20 MIN + 8 MIN KYPSENTÄMINEN MAIDOTON 150 g broccolinia eli varsiparsakaalia 1 fenkoli ½ tl sormisuolaa ¼ tl mustapippuria 2 rkl oliiviöljyä 1 valkosipulinkynsi ½ tl paprikajauhetta tai savupaprikaa ¼ tl chilihiutaleita UPPOMUNAT 4 munaa tuorekelmua LISÄKSI herneenversoja rapeaa leipää 1 . Nosta paketti pellille kasvisten päälle. Sekoita öljy ja loput mausteet. Käännä kelmun reunat yhteen ja kierrä tiukasti päältä kiinni. Asettele kasvikset tarjoiluvadille. 6 . Ota pelti uunista. Liedellä voi höyrykypsentää höyrytyskattilan avulla tai tavallisessa kattilassa vesihauteen päälle asetetussa siivilässä. Kypsennä uunissa höyrytoiminnolla 6–8 minuuttia, kunnes kasvikset pehmenevät ja uppomunat hyytyvät sopivasti. Höyrytys onnistuu myös perinteisessä uunissa, kun käärit tuotteet leivinpaperiin. 2 . 4 . 3 . Tarjoa leivän kanssa. UPPOMUNA-KASVISPELTI 4 ANNOSTA Maukas brunssipelti valmistuu höyryuunissa kätevästi uppomunia myöten. 5 . Levitä kasvikset höyryuunin rei’itetylle pellille. Huuhtele broccolinit ja leikkaa tarvittaessa pienet palat varren päistä pois. Viimeistele herneenversoilla. Riko muna varovasti kulhoon kelmun päälle. Huuhtele ja lohko fenkoli. Laita pyöreäpohjaisen jälkiruokakulhon päälle kelmu siten, että painat sen kulhon pohjaan saakka. Tarkista, että kelmun reunat ulottuvat kulhon reunojen yli. MAKU 41. Poista kelmut varovasti munien päältä ja asettele munat kasvisten päälle. + Voit käyttää broccolinin tilalla myös parsakaalia tai myöhemmin keväällä vihreää tankoparsaa. Kelmuta loput munat samoin ja laita kasvisten kanssa reikäpellille
Mausta palat suolalla ja pippurilla. philips.fi AIR FRYER TUOTE LÄMPÖTILA AIKA Pakasteranskalaiset ja -lohkoperunat 180–200 °C 15–30 min Kotitekoiset ranskalaiset 180–200 °C 18–30 min Kotitekoiset lohkoperunat 180–200 °C 20–40 min Pakastetut kananugetit 200 °C 7–18 min Kokonainen broileri 180 °C 50–60 min Kananrinta 180 °C 18–22 min Kanankoivet 180 °C 23–30 min Kanansiivet 180 °C 14–18 min Luuttomat kyljykset 200 °C 10–13 min Pihvit 200 °C 9–15 min Makkarat 200 °C 9–15 min Porsaanpaisti 180 °C 50–75 min Kokonainen kala 180–200 °C 17–20 min Kalafileet 180–200 °C 9–13 min Äyriäiset 180–200 °C 10–20 min Kakku 160–170 °C 10–40 min Muffinit 180 °C 12–14 min Piirakka 160 °C 20–25 min Esikypsennetyt paahtoleivät ja sämpylät 180 °C 6–7 min Kotitekoinen leipä 150 °C 25–35 min Kotitekoiset sämpylät 160 °C 18–20 min Kasvikset (reiluina paloina) 200 °C 10–20 min RAPEAT KATSU-WINGSIT AIR FRYERILLÄ 4 ANNOSTA Japanilainen katsukana eli leivitetyt ja friteeratut kanapalat valmistetaan nyt fileiden sijaan siipipaloista, ja friteeraaminen korvataan ilmakypsennyksellä. + Tarjoa lisukkeena air fryerissä paistettuja rapeita ranskalaisia tai lohkoperunoita. Kypsennä air fryerissä 175–180 asteessa 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä ja rapeita ja saaneet pintaan väriä. Kypsymisaikaan vaikuttaa raaka-aineen koko. Pyörittele broilerinpalat ensin munaseoksessa, sen jälkeen pankojauhoissa. Philips Premium Airfryer XXL 379,99 €. Edistyneimpiin malleihin on saatavana esimerkiksi grillivartaita, erilaisia grillauspohjia, leivontavuokia, muffinivuokia, lisäritilöitä sekä ruoan erottajia, joiden avulla valmistuspinta-alan saa maksimoitua. 4 . Riko munat kulhoon ja sekoita rakenne rikki. KYPSENTÄMINEN tapahtuu kuuman ilman avulla samalla periaatteella kuin kiertoilmauunissa, mutta huomattavasti tehokkaammin ja nopeammin. MEILLAKOTONA.FI. 42. Philipsin uuden air fryerin älykäs tunnistintekniikka säätää aikaa ja lämpötilaa automaattisesti kypsennyksen aikana. Kypsennä broilerit laitteen koosta riippuen tarvittaessa parissa erässä. Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa ja anna maustua broilerien kypsymisen ajan. Tarjoa rapeat siipipalat katsukastikkeen kanssa. LEIPOMINENKIN onnistuu laitteella. AIR FRYERIT eli kiertoilmakypsentimet ovat viime aikoina nousseet suosituiksi ruoanvalmistuslaitteiksi. Saat tasaisen paistotuloksen, kun ravistat paistokoria, sekoitat raaka-aineita tai käännät ne kerran tai pari kypsennyksen aikana. Mikä air fryer. Kokeile esimerkiksi muffineja, mutakakkua tai donitseja sekä pizzaa ja piirakoita. LISÄOSILLA varustelet laitteesi haluamallasi tavalla. Kuivaa siipipalojen pinta talouspaperilla. Valitse oikea lämpötila ja aika Ohessa on ohjeajat air fryerilla kypsennykseen. Jopa perinteisesti rasvakeittimessä kypsennettäviin ruokiin, kuten ranskanperunoihin, tulee kypsennyskorissa tasainen ja rapea pinta, mutta vähemmällä rasvalla tai jopa täysin ilman rasvaa. MENETELMÄ SOVELTUU grillattavan, paistettavan tai paahdettavan ruoan valmistamiseen sekä lämmittämiseen. 2 . 3 . 15 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN MAIDOTON noin 700 g maustamattomia broilerin siipipaloja 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 2 munaa 3 dl pankojauhoja KATSU-KASTIKE 1 dl ketsuppia 2 rkl soijakastiketta 1 rkl ruokotai fariinisokeria 1 rkl worcestershirekastiketta (1 rkl sherryä) 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna 1
Halkaise avokado, poista kivi ja kuoret ja viipaloi avokado. Käännä kypsennyksen puolivälissä. Lohko lime. MAKU 43. Laitteiden valmiit ohjelmat tai automaattinen tunnistintekniikka helpottavat valmistusta. JUURESNACHOT AIR FRYERILLÄ 4–6 ANNOSTA Nachopelti valmistetaan nyt lantusta ja bataatista. Kuori ja viipaloi bataatit ja lantut. Kiertoilmakypsennin kypsentää ruoan tasaisesti joka puolelta. Levitä kypsät lanttuja bataattiviipaleet vadille ja mausta suolalla ja pippurilla. Suikaloi sipuli. Voit halkaista ne ennen viipalointia. Lusikoi paputahna ja valuta päälle tomaattisalsaa ja juustokastiketta. 3 . 5 . Kypsennä air fryerissä 175–180 asteessa 10–15 minuuttia, laitteen koosta riippuen tarvittaessa kahdessa erässä, kunnes viipaleet ovat rapeita. 2 . + Saat herkusta ruokaisamman, kun lisäät päälle paistettua härkistä tai nyhtökauraa esimerkiksi tacomausteella maustettuna. 4 . Viimeistele korianterilla tai lehtipersiljalla. Asettele päälle avokadot, tomaatit ja sipulit. 30 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 bataatti 1–2 lanttua 2 rkl rypsiöljyä ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria LISÄKSI 1 avokado 125 g miniluumutomaatteja 1 pieni punasipuli 1 lime 1 prk (à 115 g) pintopaputahnaa (Santa Maria) noin 1½ dl tomaattisalsakastiketta ½ prk (à 240 g) vegaanista juustonmakuista kastiketta (Frankful) ½ rku korianteria tai lehtipersiljaa 1 . Pyöräytä viipaleet öljyssä. Puolita tomaatit. Juureksista tulee todella rapeita, kun ne kypsentää viipaleina air fryerissä
Täytä puolet kinuskija puolet fudgetäytteellä. Laita kunkin pohjan keskelle noin ruokalusikallinen täytettä. Lisää vesi muutamassa erässä samalla sekoittaen. MAKEAT DUMPLINGIT AIR FRYERILLÄ 16 KPL Makeilla tahnoilla täytetyt jälkiruokadumplingit saavat air fryerissä rapean pinnan. Nosta reunat vastakkaisilta puolilta täytteen päälle ja nipistä keskeltä kiinni. Vaivaa taikinaa hetki jauhotetulla pöydällä. Tee keskeltä reunaan päin taikinaan vekkejä ja nipistä kiinni, kunnes olet päässyt taikinan päähän asti. MEILLAKOTONA.FI. 3 . Kun taikina alkaa pysyä koossa, vaivaa sitä muutama minuutti. Pyöritä palat palloiksi, nosta jauhotetulle leivinpaperille ja peitä kelmulla. Voitele dumplingit kevyesti öljyllä ja kypsennä air fryerissä 180 asteessa 7–8 minuuttia, kunnes ne ovat rapeita. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa puoli tuntia. 7 . Kauli palat pyörylöiksi (ø 10 cm). Siivilöi päälle tomusokeria (ja valuta loput täytekastikkeet). Pyöritä se pötköksi (15 cm) ja jaa 16 palaan. 6 . + Voit täyttää dumplingit myös muilla makeilla tahnoilla, kuten Nutellalla, tai paksuilla paistonkestävillä kastikkeilla. 44. Sulje tämän jälkeen toinen reuna samoin. 4 . 5 . Jos ladot pohjat päällekkäin, laita jokaiseen väliin pala leivinpaperia, jotta pohjat eivät tartu toisiinsa kiinni. Jäljelle jääneet kastikkeet voi käyttää tarjoiluun. 20 MIN + 30 MIN JÄHMETTYMINEN + 30 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 3 dl vehnäjauhoja ¼ tl suolaa 1¼ dl kylmää vettä TÄYTTEET 1 prk (200 g) kookos-suolakinuskikastiketta (Nature’s Charm) 1 prk (200 g) kookos-suklaafudgekastiketta (Nature’s Charm) LISÄKSI 2 rkl rypsiöljyä 2 rkl tomusokeria 1 . Mittaa jauhot ja suola kulhoon. 2 . Nosta valmiit dumplingit jauhotetulle leivinpaperille odottamaan kypsentämistä ja peittele kevyesti kelmulla
KYPSENNÄ 200-ASTEISESSA UUNISSA 15 MINUUTTIA. Valmista 30 minuutissa MUTKATTOMASTI MUNASTA Kananmuna on keittiön ketterin raaka-aine: se ruokkii nälkäisen aamupaloista illalliseen ja tuo energiaa päivään. MAUSTA SUOLALLA JA PIPPURILLA. reseptit Anu Brask ja A-lehtien arkisto kuvat Timo Pyykkö ja A-lehtien kuva-arkisto P ii rr o s iS to ck Florentinen munat kahdelle VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET ½ tl suolaa 1 ps (200 g) tuoretta pinaattia 1 valkosipulinkynsi viipaloituna 4 munaa 1 sipuli viipaloituna ¼ tl mustapippuria KUULLOTA SIPULIT ÖLJYSSÄ PANNULLA. LISÄÄ PINAATIT JA PAISTA 1–2 MINUUTTIA. LEVITÄ PAISTOS PIENEEN VUOKAAN, LISÄÄ KERMA JA RIKO MUNAT PINNALLE. Poimi monipuoliset, täyttävät, edulliset ja nopeat munaruoat arkeasi maustamaan. 2 dl ruokakermaa MAKU 45
Viimeistele tuoreilla yrteillä. Kuutioi tofu. Paista kasviksia ja inkivääriä pari minuuttia öljyssä kattilassa. Jaa kanakäyte leiville. Paista miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Paista hetki ja lisää tuorejuusto. 30 MIN GLUTEENITON 1 sipuli 1 paprika 2 rkl oliiviöljyä 1 ps (400 g) perunanuudeleita (Rooty-pannunuudeli, pakaste) 1 tl juustokuminaa 1 tl paprikajauhetta 1 tl suolaa 1 rkl srirachaa ½ tl mustapippuria 400 g säilöttyjä kirsikkatomaatteja tai tomaattimurskaa 4 munaa 100 g fetajuustoa 1 rkl rapeaa valkosipulia chili-seesamiöljyssä (Pirkka) ½ rku korianteria K uori ja hienonna sipuli. Puolita kirsikkatomaatit. Lisää sipuli ja paprika. 20 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN 1 sipuli 1 paprika 300 g broilerin fileesuikaleita (hunaja) 1 rkl rypsiöljyä 100 g tuorejuustoa (aurinkokuivattu tomaatti) 8 leipäsiivua 100 g lehtipinaattia (pakaste) 100 g juustoraastetta 4 munaa ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria K uori ja hienonna sipuli. KOREALAINEN KAALITOFUKEITTO 4 ANNOSTA Lempeän tulinen kaalikeitto lämmittää pakkasella. MEILLAKOTONA.FI. 30 MIN MAIDOTON 3 kevätsipulia 2 valkosipulinkynttä 1 rkl inkivääriä (raastettuna) 4 dl kiinankaalia (suikaleina) 1 rkl rypsiöljyä 1 tl gochujang-chilitahnaa 1 rkl tomaattipyreetä 1,2 l kasvislientä 1 dl kimchiä 1 rkl soijakastiketta LISÄKSI 4 keitettyä munaa 100 g riisinuudeleita 200 g silken-tofua H ienonna kevätsipulit. Kuutioi paprika. Sekoita sulatettu pinaatti ja juustoraaste kulhossa. Mausta yrteillä, suolalla, pippurilla ja sinapilla. Lisää tomaatit. Kaada munaseos pannulle ainesten päälle. Lisää jäiset perunanuudelit ja mausteet. LÄMPIMÄT KERROSLEIVÄT 4 ANNOSTA Kerrosleivät ovat lämpimien leipien parhaimmistoa! Suussasulava broileritäyte, pinaatti-juustokuorrute ja löysäksi paistettu kananmuna ovat yhdessä vastustamattomia. Murustele feta päälle. PASTAMUNAKAS 4 ANNOSTA Tämä munakas valmistuu nopeasti spagetinjämistä. emmental tai appenzeller) LISÄKSI tuoreita yrttejä K uori ja hienonna sipulit ja kuullota ne pannulla öljyssä. Jaa nuudelit ja tofu lautasille ja kauho kuumaa keittoa päälle. Hienonna valko sipulinkynnet ja raasta inkivääri. Lisää juustoraaste ja kirsikkatomaatit. Laita päälle leipäviipaleet. Keitä nuudelit suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Hauduta keskilämmöllä kannen alla, kunnes muna hyytyy ja juusto sulaa. Kuumenna öljy pannulla. Keitetyt munat, tofu ja riisinuudelit takaavat ruokaisuuden. PERUNANUUDELISHAKSHUKA 4 ANNOSTA Suosittu aamiainen muuntuu lounaaksi perunanuudeleilla. Keitä munat koviksi, 8 minuuttia, kuori ja puolita. Lisää chilitahna ja tomaattipyree. Paista fileesuikaleet paistinpannulla tilkassa öljyä. Leikkaa paprika paloiksi. Paista sekoitellen, kunnes nuudelit ruskistuvat kevyesti. Valmista 30 minuutissa 46. Jatka paistamista pari minuuttia. Viipaloi kesäkurpitsa ja lisää sipuleiden joukkoon. Suikaloi kiinankaali. Kuumenna kannen alla, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet, noin 5 minuuttia. Lisää kasvisliemi ja kimchi. Leikkaa leivästä 8 viipaletta. Lisää raikastukseksi kesä kurpitsaa, tomaatteja ja tuoreita yrttejä. Paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Kuopaise lusikalla neljä syvennystä, riko niihin munat. 20 MIN 1 sipuli 1 valkosipulinkynsi 2 tl rypsitai oliiviöljyä ½ kesäkurpitsa 150 g keitettyä spagettia 5 munaa 1 dl ruokakermaa 1 dl persiljaa hienonnettuna 1 dl basilikaa hienonnettuna 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 rkl dijonsinappia 50 g kirsikkatomaatteja (tai paprikarenkaita tai herkkusieniä) 100 g voimakasta juustoa raastettuna (esim. Paista muutama minuutti käännellen. Säästä vihreä osa viimeistelyyn. Viimeistele munanpuolikkailla ja kevätsipulilla. Lusikoi kuorrute leipien päälle. Paista leipien kypsyessä kananmunat pannulla öljytilkassa. Mausta soijalla. Nosta munat leipien päälle. Ripottele pinnalle suolaa ja pippuria. Anna keiton poreilla hiljalleen 10 minuuttia. Lisää pasta ja sekoita. Vatkaa munien rakenne haarukalla rikki ja lisää kerma. Lisää sipuli ja paprika, kuullota muutama minuutti. Nosta 4 viipaletta pellille leivinpaperin päälle. Viimeistele rapealla valkosipulilla ja korianterilla. Jätä keltuainen halutessasi hieman raa’aksi
Kaada munaseos muffinivuokiin. Sekoita ison kulhon pohjalla sinappi, öljy, etikka ja sokeri kastikkeeksi. Pyöräytä joukkoon pestyt ja revityt salaatinlehdet. + Lisää munakkaaseen kuutioitua tomaattia, sipulia, kesäkurpitsaa, parsakaalia tai pinaattia. PIENET UUNIMUNAKKAAT 6 KPL Kypsennä minimunakkaat kätevästi muffinivuoissa. Valmista 30 minuutissa MAKU 47. 10 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 6 munaa 1½ dl maitoa 1 pkt (150 g) kylmäsavulohta 1 dl tilliä ¼ tl valkopippuria (suolaa) LISÄKSI 2 tl vahvaa sinappia 3 rkl rypsiöljyä 1 rkl viinietikkaa ½ tl sokeria 2 rku erilaisia salaatteja S ipaise muffinipellin kolot kevyesti öljyllä. Sekoita kulhossa munat ja maito. Pienet munakkaat maistuvat myös kylmänä, joten ne ovat kätevä eväs tai välipala. Jos käytät paperisia muffinivuokia, aseta niitä kaksi päällekkäin. Tarjoa heti minimunakkaiden kanssa. Mausta pippurilla. Hienonna kylmäsavulohi sekä tilli ja sekoita ne munakasmassaan. Voit myös vaihtaa savukalan savukinkkuun tai valmiiksi maustettuun nyhtökauraan. Paista uunissa 200 asteessa 18–20 minuuttia. Tarjoa sinappikastikkeella maustetun simppelin salaatin kanssa. Lisää tarvittaessa ripaus suolaa, mutta huomioi, että savukala on melko suolaista
Murenna leipä ja hienonna persilja. Paista kinkkusiivut rapeiksi, noin 1 minuutti per puoli. Paista munat häränsilmiksi eli vain toiselta puolelta, juuri ja juuri kypsiksi. Lisää pannulle 2 rkl öljyä. Kuumenna 1 rkl öljyä pannulla. Sekoita koko ajan voimakkaasti niin, että juusto sulaa ja muodostaa keitinveden kanssa pastalle kastikemaisen koostumuksen. Paistettua munaa pastassa. Siirrä sivuun. Lisää juustoraaste ja keitinvettä vähän kerrallaan. Valuta kaprikset ja kuivaa talouspaperilla. Kuumenna isolla pannulla loppu öljy (4 rkl). Kun pasta on lähes kypsä, ota 1 dl keitinvettä talteen ja valuta pasta siivilässä. Kruunaa annos rapealla leipäpaistoksella. + Valmista kasvisversio kinkun sijaan paistetusta savutofusta. Lisää pasta pannulle ja sekoita niin, että munat rikkoutuvat ja sekoittuvat pastaan. Paista leipämurut, valkosipuli ja kaprikset kullanruskeiksi ja rapsakoiksi. 20 MIN 400 g spagettia 2 l vettä 2 tl suolaa 4 siivua vaaleaa maalaisleipää 1 rku persiljaa 2–4 valkosipulinkynttä 1 tlk (50/35 g) kapriksia 1 pkt (150 g) ilmakuivattua kinkkua 7 rkl oliiviöljyä 2 dl parmesaanijuustoa raastettuna 4 munaa L aita pasta kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Valmista 30 minuutissa PAISTETTU KANANMUNAKINKKUPASTA 4 ANNOSTA Valmista nopea arkipasta kananmunasta ja kinkusta. Kyllä vain! Tämä nopea pasta on kuin carbonara ja aamiainen samalla lautasella. MEILLAKOTONA.FI. Kuori ja hienonna valkosipulit. Lisää leipäpaistos ja persilja. M urenna kinkku pastaan. Ota pannu liedeltä. Tarjoa heti. Siirrä kinkut sivuun odottamaan. 48
Lohko tomaatit ja jaa munakkaille hummuksen ja kinkun kaveriksi. Kuori ja halkaise munat. Paista öljyssä paistinpannulla 4 ohutta, isoa munakasta molemmin puolin kypsiksi. Riko munien rakenne kulhossa. Levitä valmiille munakkaille hummusta ja kinkkuviipaleita. Kaada seos kattilaan ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää kerma ja suola, sekoita tasaiseksi. + Voit lisätä munakkaaseen mitä tahansa kaapista löytyviä kasviksia. PINAATTIKEITTO KYLMÄSAVULOHELLA 4 ANNOSTA Tuttu pinaattikeitto saa pinnalle kananmunan kaveriksi kylmäsavulohta, tilliä ja paahdettua sipulia. Anna keiton kiehahtaa. MUNAKASWRAPIT 4 ANNOSTA Munakaswrapit ovat kaikessa yksinkertaisuudessaan nerokas keksintö: paista munakkaat, täytä ja nauti! 15 MIN GLUTEENITON 8 munaa ¾ dl ruokakermaa ¼ tl suolaa TÄYTTEET 2 dl valmista hummusta 8 palvikinkkuviipaletta 8 miniluumutomaattia 3 dl babypinaattia PAISTAMISEEN 2 rkl rypsiöljyä R iko munat kulhoon ja vispaa rakenne rikki. Lisää jäiset pinaatit ja kuumenna kiehuvaksi. Sekoita ruokakerma ja perunajauhot pienessä kulhossa. + Voit täyttää wrapit kinkun ja hummuksen sijaan fetajuustolla, basilikalla ja aurinkokuivatuilla tomaateilla tai omilla lempitäytteilläsi. rku tuoretta korianteria L eikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi esimerkiksi juustohöylällä. Tarjoa salaatin kera. Lisää vesi ja mausta suolalla ja pippurilla. Kumoa pavut munakkaalle, taita kaksin kerroin ja lisää päälle mustapippuria. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Kuumenna öljy pannulla ja annostele pannulle puolet taikinasta. Paista miedolla lämmöllä muutama minuutti per puoli. K uumenna rasva pannulla ja lisää munaseos. Tarjoa leivän kanssa. Lisää valkosipuli, tomaattipyree, valutetut pavut ja mausteet. K uori ja hienonna valkosipuli. 15 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON 4 munaa 2 rkl vettä ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 tl maidotonta margariinia PAPUTÄYTE 1 valkosipulinkynsi 1 tl rypsiöljyä 1 rkl tomaattipyreetä 1 tlk (285 g) papusekoitusta ½ tl suolaa 1 rkl persiljaa R iko munat kulhoon ja vatkaa rakenne rikki. Vedä massa lastalla keskeltä pannun reunoille muutamia kertoja niin, että raaka munamassa pääsee kosketuksiin pohjan kanssa. PAPUMUNAKAS 4 ANNOSTA Pavuilla täytetty munakas pitää nälän loitolla pitkään. Valmista 30 minuutissa MAKU 49. OKONOMIYAKI 2 ANNOSTA Okonomiyaki on japanilainen munakaslettu, johon saat uppoamaan mukavan määrän kasviksia. Mausta sokerilla, suolalla ja pippurilla. Tarjoa vartissa valmistuva munakas raikkaan salaatin kera. Kuumenna vesi kattilassa ja lisää joukkoon kasvisliemikuutio. Munakas saa jäädä päältä hiukan kosteaksi ja meheväksi. Viimeistele halutessasi mustapippurilla. Jaa keitto lautasille ja laita päälle munanpuolikas. Lisää kylmäsavulohta, tilliä ja paahdettua sipulia. Kuori ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. 20 MIN MAIDOTON 300 g valkokaalia 2 porkkanaa 1 chili 1 rkl inkivääriä raastettuna 2 munaa 1½ dl vettä 2 dl vehnäjauhoja 1 rkl soijakastiketta 2 rkl rypsiöljyä LISÄKSI 1–2 rkl srirachaa 2 tl seesaminsiemeniä . Anna hautua kypsäksi. 20 MIN 2 munaa 8 dl vettä 1 kasvisliemikuutio 150 g pinaattia (pakaste) 2 dl ruokakermaa 2 rkl perunajauhoja 1 tl sokeria ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 150 g kylmäsavulohta 4 rkl tilliä hienonnettuna 4 rkl paahdettua sipulia K eitä munia 7 minuuttia ja laita ne kylmään veteen jäähtymään. Kääntele, kunnes seos on kuumentunut. Sekoita joukkoon vesi, jauhot, soijakastike ja kasvikset. Hienonna kylmäsavulohi ja tilli. Valmista toinen pannukakku samalla tavalla. Tarjoa okonomiyaki srirachan ja seesaminsiementen kanssa. Käännä liesi pienemmälle ja peitä munakas kannella. Näillä herkuilla pinaattikeitto nousee ihan uudelle tasolle. Laita munakkaille muutama pinaatinlehti ja kääri rullalle wrapiksi. Kuumenna öljy pannulla
KUKA. Kokeilimme bataattia, ja se toimi älyttömän hyvin! Bataattimutakakusta tuli nopeasti yksi Urbaani vegenda -leivontablogini rakastetuimmista resepteistä. Vegaaniruokavalioon siirryttyämme mietimme, miten kakun veganisoisi niin, että sen tahmeus säilyisi. Käytän leivontaan tunteja, joten arkiruoan on valmistuttava toisella kädellä, mielellään 20 minuutissa. Bataatti on monipuolinen raaka-aine: se on ravintorikas, ruokaisa ja sopii mehevän koostumuksensa ja makeutensa puolesta niin arkiruokaan, välipaloihin kuin leivontaankin. Teen kerran viikossa ison ruokatilauksen. Se on niin takuuvarma, että siinä onnistuu aina!” Bataattia perheelle VEGAANISTA LEIVONTABLOGIA PITÄVÄ TIINA TOHU VALMISTAA BATAATISTA NIIN VÄLIPALAPATUKAT, ARKIRUOAN KUIN MUTAKAKUNKIN. Nopeuttaakseni kokkausta valmistan hiilarit ja tärkkelysruoat etukäteen. Keitän ison kasan riisiä, josta voin tehdä sushi bowlin, paistettua riisiä ja papupihvejä. MEILLAKOTONA.FI. On kiva laittaa lapselle kerhoeväisiin muffini tai syödä aamiaiseksi banaani-kaurapannukakkuja. Nykyään ruoanlaittoni on mahdollisimman mutkatonta. Asuu Helsingissä vaimonsa Kirpun, 2,5-vuotiaan lapsensa ja kolmen koiransa kanssa. Kun asuimme vaimoni Kirpun kanssa kahdestaan Töölössä, halusin syödä joka ilta eri ruokaa ja kävin kaupassa ja ravintoloissa monta kertaa viikossa. ”Nykyään blogi on enemmän minun juttuni, ja Kirppu toimii koemaistajana”, Tiina sanoo. Teksti Sinimaria Halonen Reseptit ja ruokien stailaus Tiina Tohu Kuvat Timo Pyykkö Urbaani vegenda -blogi sai alkunsa 2016, kun Tiina ja hänen vaimonsa Kirppu ryhtyivät eläinoikeussyistä vegaaneiksi ja alkoivat kehitellä vegaanisia leivontareseptejä. Lapsen myötä olen oppinut, että on ihan ok käyttää pakastekasviksia ja valmiita salaattipusseja. 50. Hedelmäja kasvisvarastoa päivitän viikon mittaan lähikaupan antimilla. ”KOTIÄITIYS ON muuttanut ruoanlaittoani. Tiina Tohu Ravintolakokiksi ja leipurikondiittoriksi valmistunut leivontabloggaaja, 30, jakaa vegaanisia leivontareseptejä Urbaani vegenda -blogissa. Arkena leivon paljon välipalatyylisiä juttuja, joiden pohjana on hedelmiä ja kaurahiutaleita. Paahdan viikoittain myös ison pellillisen bataattia. Paistan ison satsin pannukakkuja, jotta niitä riittää usealle aamulle. Ruokaan kului paljon enemmän rahaa ja aikaa. Ennen kuin ryhdyimme vegaaneiksi, meillä oli tapana tehdä usein jälkiruoaksi mutakakkua. Haaveilee lastenja ruokakirjan teosta. Meillä kokataan RUOKA-ALAN AMMATTILAISET PALJASTAVAT ARKIBRAVUURINSA. Salaatin pilkkominen ei vie paljon aikaa, mutta kasviksia tulee helpommin syötyä, kun ne voi nostaa jääkaapista lautaselle
Rouhi pekaanipähkinät. Patukat on helppo napata mukaan välipalaksi. 4 . Patukat säilyvät noin viisi päivää. Muussaa bataatti ja banaani. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan (20 × 30 cm). Lisää kasvimaito, vaahterasiirappi ja vanilja. 10 MIN + 35 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 1 dl muussattua kypsää bataattia (s. Pakkaa tiiviiseen rasiaan tai kelmuun ja säilytä jääkaapissa. MAKU 51. 52) 1 ruskeapilkullinen banaani 4 dl kasvimaitoa ½ dl vaahterasiirappia 2 tl vanilja-aromia 1 dl pekaanipähkinöitä 5 dl kaurahiutaleita (ei pika) 1 tl leivinjauhetta 1½ tl kanelia ½ tl suolaa 1 . Jäähdytä ja leikkaa paloiksi. 3 . 2 . 5 . Tohun perheessä niitä pakataan automatkoille, kun suuntana on Tiinan lapsuudenkoti Raahessa. Paista 180 asteessa kypsäksi, 35–45 minuuttia, kunnes pinta on saanut hieman väriä ja levy tuntuu kiinteältä mutta ei kuivalta. Delit moluptatem reictintibus sitatempor e ex et exceprosiment i dion restrum quibeatiis sunto bla quo vo ”Bataatti sopii mehevän koostumuksensa ja makeutensa puolesta niin arkiruokaan, välipaloihin kuin leivontaankin.” BATAATTI-PUUROPATUKAT 12 PALAA Puuropatukat ovat kuin aamupuuro hauskemmassa muodossa. Sekoita pähkinät ja kuivat aineet bataattiseokseen
Paloittele päälle suklaa. Vatkaa bataatti ja sokeri sähkövatkaimella sileäksi tahnaksi, noin minuutti. Suosikkini on aquafaba, sillä se antaa paistettuihin leivonnaisiin kivan rakenteen ja sitä voi käyttää valkuaisvaahdon korvaajana marenkiin.” ”SOIJAMAIDON korkeampi proteiinipitoisuus antaa leivonnaisille paremman rakenteen kuin kauramaito. 4 . MEILLAKOTONA.FI. Lisää suklaaseos bataattisokeritahnaan. Paista 200 asteessa 12–15 minuuttia, kunnes kakku on reunoista paistunut ja keskeltä vielä pehmeä. Sitä meillä on myös aina kaapissa kahvia varten.” ”VOIKSI SEKOITAN Sunnuntain maidotonta leivontamargariinia ja Naturlin margariinia. Tarjoa lämpimänä vaniljajäätelön ja marjojen kanssa. Sekoitan 1 rkl tehosekoittimessa hienoksi jauhettua pellavarouhetta ja 3 rkl vettä ja annan hyytyä. Näin paahdat bataatit uunissa: Pistele kokonaisiin bataatteihin haarukalla reikiä ja aseta leivinpaperilla päällystetylle pellille. Vinkit vegaaniseen leivontaan ”KANANMUNAN KORVAAN reseptistä riippuen aquafaballa eli kikherneiden tai säilykepapujen liemellä, soijajogurtilla, omenasoseella tai pellavarouheella. 15 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 250 g kuorittua, kypsää bataattia (ohje yllä) 2 dl sokeria 200 g maidotonta margariinia 200 g vegaanista tummaa suklaata 2½ dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta ½ tl pikaespressojauhetta ¼ tl suolaa LISÄKSI ½–1 l vegaanista vaniljajäätelöä 1 rs (125 g) vadelmia 1 . Sekoita kuivat aineet kulhossa ja lisää suklaabataattiseokseen. 2 . Sunnuntaita lisään sekaan jämäkkyyden vuoksi.” BATAATTIMUTAKAKKU NOIN 12 PALAA Bataatti antaa mutakakulle ihanan tahmaisen rakenteen. Sulata miedolla lämmöllä. 52. UUNISSA PAAHDETUT BATAATIT Kaikissa jutun resepteissä on käytetty kypsää bataattia. Naturlissa on suolaa ja se maistuu eniten voilta, mutta se pehmenee liikaa huoneenlämmössä. Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan (ø 24 cm) tai leivinpaperoituun irtopohjavuokaan. ”Monet ajattelevat, että vegaanisuus on raskasta ja kuluttavaa, mutta minulle omien arvojen mukaan eläminen on tuonut hyvää oloa ja vapautta.” Tiina opiskeli leipurikondiittoriksi ennen äitiyslomalle jäämistä. 3 . Opettajille Tiina antoi listan raaka-aineista ja muokkasi reseptit itse. Säilytä jääkaapissa. Hän suoritti opinnot vegaanisesti. Mittaa kattilaan margariini. Kypsennä 190-asteisessa uunissa 60–90 minuuttia läpikypsiksi
Kippaa pannulle. 3 . MEKSIKOLAISET TÄYTETYT BATAATIT 6 KPL 30 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 6 kypsää bataattia (s. 52) MUSTAPAPU-MAISSIPAISTOS 1 keltasipuli 2 valkosipulinkynttä 1 punainen paprika ½ jalapeno 1 rkl rypsiöljyä 1 prk (noin 230 g) mustapapuja 1 prk (noin 280 g) maissia 1 rkl tomaattipyreetä 1 tl suolaa 1 tl kuminaa ½ tl chilitahnaa ½ tl sokeria PICO DE GALLO -SALSA 1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja ½ punasipuli ½ jalapeno 1 dl korianteria ½ limen mehu ¼ tl suolaa GUACAMOLE 1 iso avokado (¼ dl vegaanista kermaviiliä) ½ lime ¼ tl suolaa ¼ tl chilihiutaleita LISÄKSI korianteria 1 . 4 . Kuullota sipulit ja paprika öljyssä pannulla. 5 . Tilasin omani neljä vuotta sitten Amazonin kautta Amerikasta.” LUOTTOVÄLINE: INSTANT POT MAKU 53. Valuta ja huuhtele mustapavut. ”Instant pot on helpottanut arkeamme paljon. Kun bataatit on paahdettu etukäteen, niistä valmistuu nopea meksikolaishenkinen arkiruoka. Tiina suosii täytteinä proteiinirikkaita mustapapuja, tuoresalsaa ja avokadoa. Lusikoi paputäytettä bataattien sisään. Valmista salsa. Lusikoi avokado ja kermaviili kulhoon. Kuumenna. Mausta limenmehulla, suolalla ja chilihiutaleilla. Survo tasaiseksi. Lisää kulhoon. Riittää, että laittaa tavarat sisään, kannen kiinni ja painaa nappia. Lämmitä bataatit mikrossa, mikäli olet paistanut ne aiemmin. 2 . Valuta maissit. Tee guacamole. Lisää tomaattipyree ja mausteet. Kuutioi paprika ja jalapeno. Leikkaa kuumiin bataatteihin viilto, purista hieman auki. Laitteella keittää niin riisit, padat ja keitot kuin höyryttää kasviksetkin. Hienonna punasipuli, jalapeno ja korianteri. Lisää päälle salsaa, guacamolea ja korianteria . Lisää limenmehu ja suola. Valmista paistos. Kuori ja hienonna sipulit. Leikkaa tomaatit kuutioiksi kulhoon. Sen äärellä ei tarvitse edes vahtia, kiehuuko jokin yli. Tilkka kermaviiliä tekee guacamolesta ihanan pehmeän. Sekoita
Tule mukaan!. Virtuaalitapahtuman vieraaksi saapuu ajankohtainen kirjailija, jota Eevan päätoimittaja ja kirjasieppo Mari Paalosalo-Jussinmäki haastattelee kaikesta kirjoihin liittyvästä: kirjoittamisesta, lukemisesta ja kirjoittajan elämästä. Lue lisää, kuuntele ja ilmoittaudu mukaan: lue.eeva.fi/kirjaklubi. kirjaklubi eevan Roolien takana Nyt myös podcast! Kuuntele aiemmat klubit missä ja milloin haluat: vieraina muun muassa Rosa Liksom, Anna-Leena Härkönen, Sirpa Kähkönen ja Hannu-Pekka Björkman. Eevan kirjaklubi on kirjatapahtuma sinulle, joka rakastat lukemista
Nosta made varovasti liemestä leikkuulaudalle. Liemen kiehuessa kuori ja paloittele perunat ja porkkanat vesikulhoon odottamaan. Valmista pesto surauttamalla ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi. 1 . MAKU 55. 6 . 7 . Anna tekeytyä noin viisi minuuttia. Lisää ranskankerma ja ruodottomat madepalat. Siirrä kattila liedeltä ja peitä kannella. Tarjoa madekeitto tilli-siemenpeston kanssa. 20 MIN + 40 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | MUNATON KALALIEMI 1 (noin 1½ kg) nyljetty made (sisälmykset ja kidukset poistettu) 1½ l kylmää vettä 1 sipuli 2 tillinoksaa 2 tl karkeaa merisuolaa ½ tl valkopippuria 1 laakerinlehti KEITTO 500 g perunoita 2 porkkanaa 2 dl kuivaa valkoviiniä 1 prk (150 g) ranskankermaa TILLI-SIEMENPESTO 1 dl tilliä hienonnettuna ½ dl auringonkukansiemeniä 1 dl rypsitai oliiviöljyä 1 rkl sitruunanmehua 2 tl raastettua luomusitruunan kuorta ¼ tl suolaa . 4 . Kuori pinnalle muodostuva vaahto reikäkauhalla pois. MADEKEITTO TILLI-SIEMENPESTOLLA 4 ANNOSTA Tarjoa ranskankermalla pyöristetty soppa sitruunaisen tilli-siemenpeston kanssa. Siivilöi liemi ja Ranskankermalla, valkoviinillä ja tillisiemenpestolla saat perinteiseen keittoon hienostuneen vivahteen. Kiehauta ja keitä hiljalleen poristen 20 minuuttia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Kun keität liemen itse, palkkiona on täyteläisen raikasta makua pursuava keitto. Kaada päälle kylmä vesi. 5 . Irrota mateen liha ruodoista. 3 . Suvi Rüster Kuva Kristiina Kurronen LEIKKAA OHJE TALTEEN! kaada takaisin puhdistettuun kattilaan. Keitä keskilämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes porkkanat ja perunat ovat kypsiä. Kokeile nyt Odotettu soppa Kotimaisesta mateesta tehty keitto on sydäntalven himotuin kalaruoka. Mittaa liemen joukkoon valkoviini. Huuhtele sipuli ja leikkaa kuorineen lohkoiksi. Mittaa kaikki liemen ainekset kattilaan. 2 . Huuhtele made kylmällä vedellä ja aseta se isoon kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää kasvikset
Nykyään muikkua nostetaan vuosittain kaksi–kolme miljoonaa kiloa. Leipätyö HYVÄN RUOAN TAITAVAT TEKIJÄT Kitkan viisas Kitkan viisas on vuonna 2013 suojattu alkuperänimitys (SAN) Kuusamon ja Posion ylänköalueen järvistä pyydetyille muikuille. Ripeys on valttia Pertti ja Tapio kalastavat 400-metrisellä nuotalla eli verkoista tehdyllä kalastusvälineellä. Tapion mukaan kalastajakunta ukkoutuu, sillä raskas ulkoilmatyö ei houkuta nuoria. He peruuttavat avannolle telakoneen ja nostavat kyydistä nuotan ja uittolaitteen. Tapio Korhonen ja Pertti Koski ovat kehitelleet järjestelmän, jolla nuotta laskostetaan konevoimalla järven jäälle. MEILLAKOTONA.FI. KUUSAMON KITKAJÄRVELLÄ JÄÄN ALTA NOUSEE PERINTEISTÄ PIENEMPIÄ MUIKKUJA, KITKAN VIISASTA. – Tämä ei ole kovin trendikäs työ. Noin puolet sisävesien kaupallisesta kalasta on muikkua. Kello on varttia vaille kuusi aamulla, mutta kalastajat Pertti Koski ja Tapio Korhonen ovat jo liikkeellä. Euroopan unionin nimisuoja myönnetään tuotteelle, jonka ominaisuudet ovat riippuvaisia maantieteellisestä sijainnista. 1980-luvulla muikkusaalis oli parhaimmillaan yli neljä miljoonaa kiloa. 56. Nimi tulee siitä, että alueen muikkua pidetään kotipaikkauskollisena: se voisi lähteä jokea pitkin Venäjälle, mutta ei lähde. Sitten moottorikelkan valokeilaan ilmestyy leveiden telojen jäljet. MIKÄ. Vaikka suomalaisista järvistä pyydetty muikkukanta on elinvoimainen, muikkujen ammattimaiset talvikalastajat ovat harvinaistuva näky, sillä lauhtuvat talvet pienentävät saaliita. Teksti ja kuvat Otto Ponto K itkajärven tuulisella jäällä on hiljaista. Pienen muikun PYYTÄJÄT MUUTTUVAT OLOSUHTEET VAATIVAT MUIKUN TALVIPYYTÄJILTÄ SEKÄ SITKEYTTÄ ETTÄ OLOSUHTEIDEN TUNTEMISTA. Tämä Pohjois-Pohjanmaan ja Lapin rajavesistä pyydetty muikku on tavallista pienempää, noin 4–5-grammaista, ja siksi sen ruodot ovat pehmeämpiä. Pertti Koski kaataa muikkuja säilytysastiaan. Muikkusaavi on pitänyt porata täyteen reikiä, jotta ylimääräinen vesi poistuu
Nuotan perä, johon saalis jää loukkuun, vedetään avannosta käsin. MAKU 57. Tärkeää on, että nuotan perä tulee avannon kaikille puolille. Ammattimaiset talvikalastajat ovat harvinaistuva näky, sillä lauhtuvat talvet pienentävät saaliita
Kun nuotan päät on kiinnitetty uittolaitteen tuomiin köysiin, on aika laskea nuotta veteen. On toimittava ripeästi, sillä lamppujen valo kajastaa jään läpi vain pimeällä. Kalaa saadaan, ei oteta Ammattikalastajan työn ydintä on tuntea olosuhteet ja toimia niiden mukaan. Pussi syntyy, kun nuottaa vedetään köysillä avannosta toiseen. Talvella muikku hakeutuu syvälle, missä on lämpimämpi, noin neljäasteinen vesi. Kun köydet ovat paikoillaan, uittolaite pullahtaa avannosta, ja kiire loppuu. Kalastajat ovat valinneet nuotan vetopaikan järven pohjan muotojen ja virtauksen perusteella. Tapio alkaa ohjata köysillä laitetta ensimmäiselle avannolle. Kun ensimmäisellä avannolla tulee valmista, kalastajat ajavat kelkalla vajaan kilometrin toiselle avannolle. Valoja tarvitaan, jotta kalastajat näkevät jään alla kulkevan uittolaitteen. Pertin tehtävänä on seurata laitetta kävellen ja ohjeistaa radiopuhelimella Tapiota oikeaan suuntaan. Ison kalan saamisessa on yhä viehätyksensä, vaikka Tapio on kalastanut työkseen kesäisin 15 vuotta ja päätoimises58. Yleensä jäälle on päästy joulun jälkeen. Nuottaa kuljetetaan avannolta toiselle Bandwagen-telakoneesta muokatulla kulkijalla. Se kelataan telakoneen perävaunuun hydraulisella eli nesteen paineella toimivalla kelalla. Se kulkee kahden matalikon rajaamassa syvänteessä, eivätkä muikut huomaa pyydystä ennen kuin on liian myöhäistä. Toisen avannon lähelle jään alle ankkuroitu moottorikäyttöinen kela alkaa vetää nuottaa. Lauhat talvet ovat vaikeuttaneet talvinuottausta etenkin eteläisessä Suomessa. Ikivanha kalastustapa VARHAISIN kirjaus talvinuottauksesta löytyy Olaus Magnuksen teoksesta Pohjoisten kansojen historia (1555). Telakoneen ja rummulla toimivan nuotan vetojärjestelmän on kehittänyt ja omistaa kalastaja Ville Tiermas. Nykyään nuottauksessa hyödynnetään myös muita ammattikalastuksen välineitä, kuten moottorikäyttöisiä keloja ja kaikuluotainta, jolla suuret kalaparvet paikannetaan kesäisin. MEILLAKOTONA.FI. Perinteisessä kalastustavassa kalaparvi saarretaan jään alla pussiksi muodostuneella nuotalla. Kalastajakaksikko on kehitellyt järjestelmän, jolla nuotta laskostetaan ensin jäälle ja siitä suoraan kelalle. Vapaaajan kalastajien keskuudessa nuottaus on vähäisempää, sillä kalusto on harrastusvälineistöä kalliimpaa. Myös Kuusamossa alkutalvi 2021 oli niin lauha, että kesti tammikuun puoliväliin ennen kuin Pertti ja Tapio uskalsivat ajaa järven jäälle raskaalla telavaunulla. – Kalaa saadaan, sitä ei oteta, Tapio muistuttaa silti. Kelirikkoaikana, kun jäät ovat liian heikkoja raskaalla kalustolla pyytämiseen, Tapio pilkkii siikaa. Siellä Pertti kiinnittää uittolaitteeseen kaksi vedenpitävää taskulamppua ja kytkee akun kiinni. Nuotta on 400 metriä pitkä ja painaa satoja kiloja. Lähteet: aineetonkulttuuriperinto.fi, Tapio Korhonen Köydet viedään jään alta toiseen avantoon uittolaitteen avulla. Ammattikalastajat suosivat nuottapyyntiä menetelmän tehokkuuden vuoksi
Koronapandemialla on ollut Kitkajärven muikkujen menekkiin suuri vaikutus. Talvisin perkaamattomasta muikusta voi kokata, sillä kalalla ei ole jään alla syötävää ravintoa, joten sen suolisto on tyhjä. Niiden saatavuus on muikkua heikompi. Kaikkiaan tuontikalaa kulutetaan vuosittain lähes kymmenen kiloa ja kotimaista kalaa neljä kiloa. Kalaa ei kannata pyytää pakastimeen silloin, kun tapahtumia perutaan. Suuri osa niistä myydään kesätapahtumiin niin sanotuiksi frittimuikuiksi. Muikkunuottaan päätyy aina myös muuta kalaa, kuten siikaa ja haukia. Pohjoisten järvien arktisten olosuhteiden ja vähäravinteisuuden vuoksi muikut eivät pääse kasvamaan suuriksi. Ainoa auki oleva muikkutilaus tulee täyteen, ja on aika ajaa satamaan. Kalastajat alkavat kauhoa saalista saaveilla kylmälaatikoihin. Niitä joutaa myydä suoraan avannosta. Saalista, pienehköä muikkua, tuli tällä kertaa noin neljäsataa kiloa. Mökkiläiset saavat haluamansa siiat ja palaavat kelkalleen. Pienten kalojen perkaaminen vie tunteja, joten pyöreän muikun tilaukset ovat kannattavampia. Tapio tekee puhdistetusta särjestä myyntiin kalamassaa ja perattua vakuumipakastetta. Sähkömoottorilla liikkuva uittolaite kulkee yli 800 metriä avannosta toiseen. Nuottaa ohjataan kahdella pitkällä köydellä. Nuottaus alkaa aamuhämärässä, jotta kalastajat näkevät jään alla kulkevan uittolaitteen valon jään läpi. Moottori kelaa nuottaa kohti nostoavantoa toista tuntia. Viime vuosina myös särjestä on tullut taloudellisesti järkevä saalis muutenkin kuin hoitokalastusurakkana. Ala-Kitkalla, jossa Tapio ja Pertti pyytävät kalaa, muikku on hieman isompaa kuin Ylä-Kitkalla. Eniten suomalaisia kiinnostavat sisävesien kaloista kuha, siika ja ahven. Kitkajärvellä avannon viereen ajaa kaksi mökkiläistä moottorikelkalla. MAKU 59. Toisinaan nuottaan voi jäädä yli tuhat kiloa muikkua. Pian neliskulmainen avanto välkkyy kalaparvesta hopeana. Pinnalla välähtää kaloja, jotka kalastajat tunnistavat heti: haukia, siikoja, ahvenia. He himoitsevat siikaa. Perkaus vie tunteja Kalastus lähestyy loppua, kun vedessä on enää nuotan perä saaliineen. Pertti on pyytänyt kalaa sivutoimisena yrittäjänä viisi vuotta. Myös muikun kulutus hiipuu Olosuhteiden lisäksi muikun kalastusta määrittää kysyntä. Kala pakataan jäähän ja kuljetetaan tilaajalle yleensä pyyntipäivänä. Kalastajan työpäivät voivat venyä kellon ympäri, jos saalis on käsiteltävä. Sitä tilataan perattuna ja käsittelemättömänä eli pyöreänä. Operaatio on puolivälissä. Kaupalliset saaliit pienenevät kysynnän laskun ja ilmastonmuutoksen vaikeuttaman talvikalastuksen vuoksi. Suuren osan kalan kulutuksen noususta selittää Norjassa kasvatettu lohi, jota suomalainen syö keskimäärin 3,5 kiloa vuodessa. Kalastaja Tapio Korhonen vetää nuotan perää parempiin asemiin. Muikkua kertyy noin neljäsataa kiloa – kalastajien mukaan se on kohtuullinen saalis. Vaikka suomalaiset syövät kalaa 1980-lukuun verrattuna lähes puolet enemmän, on muikun kulutus lähes puolet vähäisempää kuin 2015. Tapio vetää nuotan perän reunoja tasaisesti avannon kaikille laidoille. Lähteet: Luonnonvarakeskus, WWF:n Kalaopas. ti keväästä 2020, kun koronapandemia vei matkailualan työt. Muikun kulutus laskee valtakunnallisestikin
Leipurin KAHVIHETKI Kahvikansan uusissa lempileivonnaisissa on makuna tietenkin mokka. MEILLAKOTONA.FI. Annika Elomaa Kuvat Johanna Myllymäki 60. Piirakat, pullat, korput ja kakut – kaikki koukuttavasti kahvilla maustettuna
Mokkainen mukikakku on ratkaisu, kun kaipaat nopeaa ja helppoa kahviherkkua. MAKU 61. Pieni kakku paistuu mikrossa parissa minuutissa. Katso resepti sivulta 63. SAISIKO OLLA KUPILLINEN KAKKUA
MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti viereiseltä sivulta. 62. KAHVIKISSAN LAUTASELLE Brita saa nyt ylleen täyteläisen mokkahunnun, raikkaita lakkoja ja suloisia suklaalastuja
2 . 6 . Tarjoa heti. Levitä päälle puolet kahvivaahdosta ja lakoista. Semper) 1 dl vahvaa kylmää kahvia MARENKI 2 valkuaista 1½ dl sokeria TÄYTE 1 rkl pikakahvijauhetta 1 rkl kuumaa vettä 1 rkl sokeria 3 dl vispikermaa 2 ?3 rkl tomusokeria LISÄKSI 400 g lakkoja 25 g tummaa suklaata 1 . Viimeistele suklaarouheella. Kakku saa jäädä sisältä kostean pehmeäksi. Levitä marenki lusikalla taikinan päälle varovasti, ettei se sekoitu taikinaan. Aseta toinen pohja kanneksi ja levitä loppu vaahto ja lakat pinnalle. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi, lisää sokeri pienissä erissä. 2 . 10 MIN 50 g voita 100 g tummaa suklaata ½ dl espressoa tai vahvaa kahvijuomaa (tumma paahto) 1 muna ½ dl sokeria ¾ dl vehnäjauhoja ¼ tl leivinjauhetta LISÄKSI vaniljajäätelöä 1 . 30 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON POHJAT 150 g voita 1½ dl sokeria 2 keltuaista 1 tl vaniljasokeria 1 tl leivinjauhetta 2½ dl gluteenitonta hienoa jauhoseosta (esim. MAKU 63. 3 . 5 . Nosta toinen pohja tarjoiluvadille. KAHVI-LAKKABRITA 10 ANNOSTA Mokka ja lakka . Lisää espresso, muna, sokeri ja kuivat aineet. Valmista ensin marenki, jotta vatkaimen teriä ei tarvitse pestä välillä kakkutaikinaa tehdessä. Sekoita huolellisesti. 7 . MOKKAMUKIKAKKU 2 ANNOSTA Helppo mukikakku valmistuu vain minuuteissa ja maistuu herkulliselta kahvisuklaalta. Levitä taikina lusikalla kahden leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (ø 18?22 cm) pohjalle. Irrota pohjat vuoista. Makeuta tomusokerilla oman maun mukaan. Paista kakkupohjia 175 asteessa uunin alatasolla noin 25 minuuttia. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi toisessa kulhossa. Lisää keltuaiset vatkaten. Jaa taikina kahteen mikronkestävään mukiin (3,5 dl). Sulata mikrossa täydellä teholla 30–40 sekuntia välillä sekoittaen, kunnes suklaa sulaa. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto on paksua ja kiiltävää. Mittaa pikakahvijauhe, kuuma vesi ja sokeri kulhoon. Erottele valkuaiset kulhoon ja keltuaiset lasiin. mikä täydellinen pari makeaa marenkiseen britakakkuun. 4 . Vatkaa ne paksuksi vaahdoksi. 3 . Leikkaa voi ja suklaa paloiksi mikronkestävään kulhoon. Lisää kerma ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on paksua. Anna pohjien jäähtyä vuoissa. Nauti lämpimänä jäätelön kanssa. Kypsennä täydellä teholla 1,5?2 minuuttia. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne voiseokseen vuorotellen kahvin kanssa
Lusikoi kolmannes vaahdosta tyllalla varustettuun pursotinpussiin. Sekoita kaakaojauhe, fariinisokeri ja rasva keksimurskaan. Pane vaahtokarkit, maito, sokeri ja pikakahvijauhe pinnoitettuun kattilaan. Painele seos lasinpohjan avulla piirakkavuoan (ø 26 cm) pohjalle ja reunoille. 1. Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes vaahtokarkit ovat sulaneet. Viimeistele rouhituilla makeisilla. Painele keksiseos lasinpohjan avulla piirakkavuoan (ø 26 cm) pohjalle ja reunoille. 3. 2 . Pursota kahvija kermavaahdot piirakan pohjalle. 2. 4 . Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes vaahtokarkit ovat sulaneet. 64. Jäähdytä. Psst! Varaudu lohkaisemaan toinenkin pala. IRISH COFFEE -PIIRAKKA 12 ANNOSTA Suosikkidrinkin makua jäljitelevä piirakka saa uuden upean muodon pursotettavasta täytteestä. Pursota kahvija kermavaahdoista kahdella erilaisella tyllalla ruusukkeita piirakkapohjalle. Leikkaa isot vaahtokarkit pienemmiksi paloiksi. Kaada seos kulhoon ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Sekoita tasaiseksi ja lusikoi tyllalla varustettuun pursotinpussiin. Mausta vaahtokarkkiseos viskillä ja lisää loppu kermavaahto. 5 . Vatkaa kerma vaahdoksi. 2. 40 MIN + 8 MIN PAISTAMINEN MUNATON POHJA 200 g (13 kpl) digestivekeksejä 100 g voita tai margariinia 2 rkl tummaa kaakaojauhetta 2 rkl fariinisokeria TÄYTE 200 g valkoisia vaahtokarkkeja ½ dl maitoa 2 rkl sokeria 1 rkl pikakahvijauhetta (tumma paahto) 3 dl vispikermaa 2 rkl viskiä VIIMEISTELY kahvipapu-suklaamakeisia 1 . 4. Siirrä kulho jääkaappiin 10 minuutiksi, kunnes vaahto alkaa jähmettymään. RUUSUJA PIIRAKALLE Aikuiseen makuun leivottu kahvipiirakka saa sukat pyörimään jaloissa. Siirrä kulho jääkaappiin 10 minuutiksi, kunnes vaahto alkaa jähmettymään. 3. MEILLAKOTONA.FI. Pane vaahtokarkit, maito, sokeri ja kahvijauhe pinnoitettuun kattilaan. Sulata voi tai margariini. Mausta vaahtokarkkiseos viskillä ja lisää loppu kermavaahto. Leikkaa isot vaahtokarkit pienemmiksi paloiksi. Paista 200-asteisessa uunissa noin 8 minuuttia. Murskaa keksit tehosekoittimessa hienoksi jauheeksi. 6 . 4. 3 . Kaada seos kulhoon ja jäähdytä. 1
Saat lisää näyttävyyttä piirakkaan, kun pursotat täytteet kahdella erilaisella tyllalla. MAKU 65. Psst! Varaudu lohkaisemaan toinenkin pala. RUUSUJA PIIRAKALLE Aikuiseen makuun leivottu kahvipiirakka saa sukat pyörimään jaloissa
Katso mokkacantuccinien resepti sivulta 68. PÄIVÄN BISCOTTI Italialaiset kahdesti paistetut korput maistuvat parhaalta kahviin tai oikeaoppisesti vin santoon, makeaan jälkiruokaviiniin, dipattuina. 66. MEILLAKOTONA.FI
Laskiaisen maitokahvipullien resepti sivulta 68. MAKU 67. KAHDEN KESKEN Maitokahvin makuiset pullat kätkevät sisäänsä suloista rybyja tummasuklaavaahtoa ja sylintäydeltä lämpimiä ajatuksia
Aseta pullat leivinpaperille pellille. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. Käännä viipaleet lappeelleen pellillä. LASKIAISEN MAITOKAHVIPULLAT 12 KPL Kahvilla maustetut pullat saavat täytteekseen suussasulavan kahden suklaan vaahdon. Värjää rubysuklaatäyte halutessasi geelitai pastavärillä. 4 . 3 . Kohota taikinaa leivinliinan alla 30 minuuttia. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Muotoile taikinasta paperin avulla kaksi tankoa (ø 3 cm). Lisää jauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri ja mantelit. Mittaa täytteiden aineet omiin kattiloihin ja kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes suklaat sulavat. Paista vielä 15–20 minuuttia, kunnes korput ruskistuvat hieman. Viimeistele tomusokerilla. Lisää pehmeä rasva alustamisen loppupuolella. 4 . K u v au sa st ia t ja -t ek st ii li t: St o ck m an n , st o ck m an n .c o m / M o sa In te ri o rs , m o sa in te ri o rs .fi 68. 6 . 2 . 2 . Pane pullan toinen osa päälle. Kohota liinan alla 30 minuuttia. Vatkaa täytteet vaahdoksi. Paista tankoja 175 asteessa uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. + Korput säilyvät tiiviissä rasiassa pari viikkoa. Nämä rapeat mantelikorput ovat suloisen koukuttavia! 20 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN 50 g voita 2 dl sokeria 1 rkl pikakahvijauhetta tai 2 tl espressopikakahvijauhetta 2 munaa 4 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 2 tl vaniljasokeria 150 g kuorellisia manteleita 1 . 3 . Lisää sokeri, kardemumma ja suola sekä jauhot vähitellen, aluksi vatkaten. 6 . Sekoita kuuma kahvi kylmään maitoon. Jaa taikina puoliksi kahdelle leivinpaperille. 40 MIN + 1 T KOHOTTAMINEN + 10 MIN PAISTAMINEN PULLATAIKINA 1½ dl vahvaa kahvijuomaa tai espressoa 1½ dl maitoa 25 g hiivaa 1½ dl sokeria 1 tl kardemummaa ½ tl suolaa noin 9 dl vehnäjauhoja 100 g voita tai margariinia VOITELU 1 muna KAHVI-SUKLAATÄYTE 2 dl kuohutai vispikermaa 100 g tummaa suklaata 1 tl espressopikakahvijauhetta RUBY-SUKLAATÄYTE 2 dl kuohutai vispikermaa 100 g rubysuklaata (pinkkiä geelitai pastaväriä) LISÄKSI tomusokeria 1 . MEILLAKOTONA.FI. Leivo taikinasta 12 pyöreää pullaa. Voitele pullat munalla. Lusikoi täytteet tyllalla varustettuun pursotinpussiin eri puolille pussin sisustaa. 5 . 5 . Halkaise pullat ja pursota täyte pullan pohjapuolelle. Lisää pikakahvijauhe sekä munat yksitellen ja vatkaa vielä pari minuuttia. Kääri ne leivinpaperiin ja laita jääkaappiin kovettumaan puoleksi tunniksi. Jäähdytä. Liuota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Siirrä tangot leivinpaperin päälle pellille. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista. MOKKACANTUCCINIT NOIN 25 KPL Cantuccinit, toiselta nimeltään biscotit, saavat mausteekseen kahvia ja vaniljaa. Jäähdytä kylmäksi. Ota pelti uunista ja leikkaa tangot noin 2 cm:n paksuisiksi viipaleiksi
Etu on voimassa kotimaassa 25.3.2022 asti. /tilaa-upeimmat-kakut Lehti ilmestyy 30.3.2022 ja postitetaan sinulle kotiin kannettuna. Suosittujen ja loppuunmyytyjen kakkulehtien parhaimmat reseptit nyt yksissä kansissa. Lehden ilmestyttyä sen voi myös ostaa Lehtipisteistä hintaan 11,90 €. Mukana ohjeita myös erityisruokavalioille. Samassa paketissa saat nyt kakkujen kauneimmat klassikot, suussa sulavat suklaakakut, raikkaat juustokakut, helpot kääretortut sekä juhlapöydän kuningattaret, koristeelliset täytekakut. Inspiroidu myös näyttävistä koristeluista kuten mirror glaze -kuorrute, fault line reunus, drip cake -koristelu, liukuvärjäys ja spatulatekniikka . Jättilehti, 140 sivua, yli 70 hittireseptiä. TILAA UUSI ERIKOISLEHTI Juhlien upeimmat kakut kotiin kannettuna VAIN 11,90 €! ETU! LEHTI KOTIIN KANNETTUNA. TILAA: meko.. Suolaisen nälkään herkulliset voileipäkakut
Osta omasi Meillä kotona -kaupoista! TUNNELMALLISESTI TARJOLLE Kokoa teehetken kattaus kuppeineen ja kannuineen Nadja Wedin Designin tarjottimelle, jonka Bubblegum Birds -kuosi on kuin sukellus satuun. Bloomingvillen keraaminen Let It Snow -kannu sopii myös keittiön koristajaksi. Tarjolla on kaksi kokoa ja väriä, mustapohjainen ja valkopohjainen. Scandi Livingin Fossil-mukin tilavuus on 3,5 dl ja hinta 12 €. Tarjottimien halkaisijat ovat 38 cm, 38 € ja 46 cm, 53 €. KANNULLINEN LÄMPÖÄ Ulkona vihmoo jäätä ja lunta, mutta kauniissa kannussa haudutettu tee tekee kotoilusta pimeyden keskellä ihanaa. Tietokirjailija ja kansatieteilijä Sirkka-Liisa Rannan Suomalainen teekirja avaa teen historiaa ja kertoo teen viljelystä, valmistuksesta ja kaupasta. 6 3 M A I N O S K U V A T M A A H A N T U O JA T JA V A L M IS TA JA T Osta tuotteet Meillä Kotona -kaupoista meko.fi/teehetki Teehetkeen. Voit säilyttää kahvia tai teetä keittimen mukana tulevassa laatikossa noin viikon kerrallaan. Täydellistä! 395 €. Materiaali on ruostumatonta terästä. Rauhallinen teehetki on kuin pienimuotoinen meditaatio kiireen keskellä. Tilavuus on 1,8 l, hinta 65 €. TÄYDELLINEN AAMUMUKI Kun arvostat aamuhetkiä, valitset kämmeniesi väliin lämmittämään herkän ja rauhallisen roosan mukin täynnä rooibosta tai kanelihauduketta. Maito pysyy kylmänä omassa ”jääkaapissa”. TERMOS PITÄÄ KUUMANA House Doctorin termoskannu pitää juoman lämpimänä pitkään. Kirja on myös kiva lahjaidea teen ystävälle, 31 €. TARINAA TEESTÄ Tiesitkö, että Suomessa on nautittu teetä jo 300 vuotta. Halkaisija 24 cm, korkeus 16 cm, 25,90 €. Poimimme tuotteet, joiden avulla saat arkisenkin tauon tuntumaan juhlavammalta. 1 2 4 5 LUKSUSTA ELÄMÄÄN Barisieurin teenja kahvinkeitin valmistaa haluamasi juoman itse juuri oikeaan aikaan, ja se toimii myös herätyskellona. Ja kun teehetki siirtyy metsään tai rannalle, kannu kulkee silloinkin mukanasi
Apu antaa vuonna 2022 joka kuukausi tuhat euroa hoitajalle, hoitajaporukalle tai hoitajien yhdistykselle. Apu haluaa luoda uskoa toimintaan yhteisen hyvän puolesta. Tee ehdotus: apu.fi/aputonni Kiitä somessa: #kiitoshoitajalle # # #. Apu. Siksi olemme jo useamman vuoden ajan tukeneet Apu-tonneilla ihmisiä ja yhteisöjä, jotka auttavat muita. Sitä tarvitsee jokainen. Kiitos hoitajalle! Ehdota Apu-tonnin saajaksi hoitajaa – ensihoitajaa, sairaanhoitajaa, vanhustenhoitajaa, kätilöä, lähihoitajaa – hoitajaporukkaa tai hoitajien yhdistystä, joka on pelastanut sinun tai läheisesi hengen tai tehnyt lähtemättömän vaikutuksen omalla työllään
Savustimen käyttöön olen saanut paljon hyviä vinkkejä salolaisen JJ’s BBQ -ravintolan omistajalta, jota seuraan somessa.” KUKA. Lapset tykkäävät savustetusta lihasta, ja teemme usein ribsejä. Minusta tulee K-kauppias. Viisi parasta 74. Johanna Rämö Kotikokin tähtihetket ”Vuodet ovat opettaneet, etten ole niin hyvä kokki, että voisin keksiä itse reseptejä. Pata maustetaan kurkumalla, suolalla ja pippurilla, ja sitä haudutetaan 2–3 tuntia. Suosikkipataani tulee lampaantai naudanlihaa, sipulia, muutama kuivattu omaninlimeviipale, tomaattipyreetä ja keltaisia linssejä. Synnyinmaan herkut onnistuvat parhaiten äidin resepteillä. Aamuisin on kiva mennä töihin, kun kuormassa juuri tulleet tuoreet yrtit tuoksuvat. MEILLAKOTONA.FI. Italialaiset valmistavat ruoan nopeasti ja nauttivat sen hitaasti – iranilaiset tekevät juuri toisin päin.” Tulevaisuuden ruokakauppias ”Suoritan kauppiasharjoittelua ruokakaupassa. Oikeanlaista saa Itä-Helsingin etnisistä ruokakaupoista. Kerran lisäsin munakasmassaan ruusuvettä. Kerran lapioimme veljeni ja serkkuni kanssa lautasille isot kasat kakkua, joka paljastuikin tuorejuustolla kuorrutetuksi lihahyytelöksi. Pandemian aikana olen alkanut kokkailla kotona enemmän – äitini ohjeilla.” Synnyinmaan makuja ”Basmatiriisi on keskeinen osa iranilaista ruokaa. Riisin kanssa syödään pitkään haudutettua lihapataa. Isäni pelasti meidät pulasta syömällä kaikkien lautaset vaivihkaa tyhjiksi. K u v at M et e U fa ci k Is to ck ja A -l eh te in ku v aar ki st o ”KOKKAAN ÄITINI OHJEILLA” Koomikko Ali Jahangirin juuret ovat Iranissa. Sittemmin hän ei ole lihahyytelöön koskenut.” Ali Jahangiri 40-vuotias iranilaissyntyinen stand up -koomikko ja yrittäjä kouluttautuu parhaillaan ruokakauppiaaksi. Lopputuloksena oli hajuvedeltä maistuva munakas! Tästä huolimatta olen päihittänyt Hans Välimäen Haasta Hans -ohjelmassa ja voittanut Kokkisodan kahdesti. Asuu Vantaalla vaimonsa ja kolmen lapsensa kanssa. Kaupan maailma on minulle tuttu: ensimmäinen yritykseni oli Jumbon Cittarissa hävikkihedelmiä hyödyntävä smoothiekoju.” Lihaisa yllätys ”Lapsuudessani perheemme kävi usein tutuilla suomalaistädeillä syömässä. Jälkiruoaksi he tekivät mielettömiä kermatäytekakkuja. Kunnon laitteet ”Omistan sekä 400 asteeseen kuumenevan pizzauunin että jenkkityylisen savustimen
SUPERHELPOT RUOAT ILMESTYY 9.3. Tulossa: Kevätkarnevaalit, ilmestyy 6.4. Tilaa Maku-lehti kotiin kannettuna: meilläkotona.fi/maku Maistiaisia SEURAAVASSA NUMEROSSA • Yhden astian ihmeet + muut nerokkaat arjen oikaisut • Pakastealtaan parhaat: borssikiusaus ja misosimpukat • Pieni kanakokkauskoulu – käsittely, kypsennys ja maustaminen • 4 vastustamatonta mangoreseptiä • Vikkelät välipalat ja vaivattomat leivonnaiset MAKU 75
IHAN PARASTA Vihdoinkin blinejä. Nautitaan talvi-illoista herkutellen. Rauhassa hapatetusta tattaritaikinasta paistetut kuohkeat Pirkka Parhaat blinit löydät K-kaupoista.