RAKASTU RUOANLAITTOON meilläkotona.fi 2 /2023 11,90 € Hittipihvit juuriselleristä Nopea porkkanacarbonara Palsternakkarösti ja paistetut muikut Linssi-juuresragu Punajuuri-lihapyörykät ja mehevä lanttumuusi + yllättävä raastepöytä 2.0 Nyt kokataan JUUREKSISTA! NEROKAS ARKIRUOKA KAAPPIEN KÄTKÖISTÄ POLLO LIMENELLO Lime piristää pastan, jauhelihakeiton ja kala-aterian Blinikääretorttu ja muut ruokaisat leivonnaiset 9 × Rapea rösti tehdään palsternakasta ja savujuustosta 53 RESEPTIÄ talvipäiviin KAIKKI SIPULEISTA Itkettävän ihanat vinkit ja reseptit
SEES COMPANY Ihanampi pyykkihetki SEES Companyn tuotteet hemmottelevat aisteja ylellisillä tuoksuillaan ja kauniilla pakkauksillaan. Seuraa meitä somessa meillakotona_kaupat Meillä kotona -kaupat JÄRVENPÄÄN KUKKATALO Tervetuloa kotiin Ripusta eukalyptuksesta, sananjaloista, havuista sekä kuivakukista koottu koriste ulko-oveen tai sisätiloja somistamaan. Helmi-kuppi 29,00 €/kpl, Helmi-lautaset 44,00 €/2 kpl. Kiurujen yö -tapetti 99,00 €/rl. Kyseessä on siis todellinen klassikko! Simpukka-tuoli 189,00 €. K U VA T: VA LM IS TA JA T Osta tuotteet Meillä kotona -kaupoista meko.fi/kaupat Löydä jotain odottamattoman ihanaa. Saatavilla useita värivaihtoehtoja. VAJA FINLAND Uudet kuviot Joko tunnet VAJA Finlandin hurmaavat tuotteet ja niiden näyttävät kuosit. Tyrni-leikkuulauta 27,00 €. KUVIOKIOSKI Johan leikkaa Keittiön katseenvangitsijassa ilahduttaa paitsi raikas väriyhdistelmä myös kulutusta ja lämpöä kestävä pinnoite. 5 3 2 1 M A I N O S 4 6. Pyykkietikkapaketti 59,00 €/4 kpl. PAROLAN ROTTINKI Simpukan syleilyssä Parolan Rottingin keveän tuolin malli on pysynyt samanlaisena 1960-luvulta lähtien. PIHLGREN JA RITOLA Tapetti, joka säväyttää Birger Kaipiaisen vuonna 1958 suunnitteleman tapetin runsaat kuviot kiehtovat edelleen. Saniaiskranssi 64,95 €
Lautasella Herkut Ihmiset 2 2023 s. 33. 9. Kokoa uudenlainen raastepöytä, mehevöitä lihapullat punajuurella ja paista hauskoja lyttyjuureksia. Kokataan JUUREKSISTA Kotimaiset varastojuurekset loistavat nyt pöydän päätähtinä. KOKIN KOTIRUOAT Sirly Ylläsjärven resepteissä maistuu Lappi, s. 52. UNELMIEN SUUPALA Raikkaanmakeat limevalkosuklaakeksit, s. 62 14 TÄYTTÄVÄT & NÄYTTÄVÄT Riisirieska, pizzanyytit, pinaatti-fetamuffinit ja muut kekseliäät suolaiset leivonnaiset arkilounaalle tai viikonlopun eväsretkelle. RAPEA PORKKANAPEKONI Aamupalaherkun koukuttava kasvisversio, s. s. SYDÄNTALVEN PARHAAT MAKU 3
72 Reseptihakemisto 75 Maistiaisia 35 PULLAHIIREN UNELMA Täytä trendikkäät italialaiset maritozzopullat laskiaisen kunniaksi vadelmakermalla. 74 Viisi makua Näyttelijä Peter Franzén haaveilee omavaraisuudesta. 4. 62 Täyttävät talvileivonnaiset Suolaiset herkut, joilla lähtee nälkä! 35 Kokeile nyt Unelmanpehmeät maritozzo-pullat. Nam! s. 58. 46 Valmista 30 minuutissa Arkiruokaa kuivakaapin ja pakastimen aarteista. 36 Pieni sipuliopas Itkettävän ihanat vinkit ja reseptit. 58 Leipätyö Turkulaisessa Bakeri Å:ssa leivotaan toisin kuin opetettiin. Herkut 27 Markettijuomat Parhaat viinit kaupan hyllyltä. 56 Hei hei hävikki Leipälasagne + 5 muuta kätevää ideaa leivänkäntyistä. Sisällys Lautasella 14 Juuresten juhlaa Rapeat palsternakkaröstit, lanttumuusi, nduja-bataattikeitto ja muut mehevät juuresreseptit. MEILLAKOTONA.FI. Ihmiset 52 Meillä kokataan Sirly Ylläsjärvi laittaa ruokaa taidolla ja tunteella. 28 Parasta nyt: lime Meksikolainen jauhelihakeitto, limemuikut ja pollo limenello. 70 Me makulaiset ja lukijan resepti Marjan jalapenolohi. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet Lokerolounaat, kasvissäilykkeet ja muut ruokapuheenaiheet. KAVERUSTEN PYÖRITTÄMÄ BAKERI Å ON ERIKOISTUNUT HAPANJUURILEIVONTAAN, S. CHILI CON CARNE -NACHOPELTI KOOTAAN KUIVAKAAPIN AARTEISTA, S. 51
70 % pienempi kuin riisin * Kauran hiilijalanjälki on n. 70 % pienempi kuin riisin * Kauran hiilijalanjälki on n. Kauran hiilijalanjälki on n. 70 % pienempi kuin riisin *
Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Henna-Kaisan keittiössä Tiinan keittiössä Kuivakaapin aarteista saa yllättävän kivoja arki ruokia. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Osallistut samalla arvontaan. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Meillä on keittiössä lähes aina iso määrä suoraan pientilalta ostettuja munia. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Sisältöjohtaja Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Kroonpress Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 21. Frittata tai korelainen gyeran bap (riisiä, munaa, kuivattua merilevää, mausteita) syntyy hetkessä. Päälle ranskankerman jämät tai nuupahtaneet yrtit. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Konseptisuunnittelija Henna-Kaisa Ranta Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask, Suvi Elo, Heidi Haapalahti, Kristiina Kurronen, Teemu Leminen, Timo Pyykkö, Mika Rampa, Venla Rossi, Johanna Rämö, Ilkka Sirén, Antti Vettenranta, Sirly Ylläsjärvi, Kim Öhman Kansi kuva Timo Pyykkö, resepti Mari Harjula Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Mikä arkiruokaoivallus on pelastanut sinut nälkäkiukulta. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti PALKINNON ARVO ON 35,70–118,80 EUROA.. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Hinta 0,98 € / min + pvm. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. meko.fi/osallistu VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Ihana, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 28.02.2023 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Purkkikirsikka tomaateista, makaro nista ja ndujasta syntyy helppo lounassoppa. (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p
Raastettu porkkana ja palsternakka sujahtavat niin bolognesekastikkeeseen kuin sämpylätaikinaan. Tagliatellen tapaan suikaloitu lanttu on hauska vaihtoehto pastalle. Tästä huolimatta, tai ehkä juuri tämän vuoksi, juurekset löytävät reitin melkein ruokaan kuin ruokaan. Pieni jälki lapsuudestani ehkä jäi, sillä juurekset eivät ole ruoissani koskaan kuutioina, vaan raasteina, siivuina, lohkoina, suikaleina tai esimerkiksi lantteina. Juurekset sopivat täydellisesti myös makeisiin leivonnaisiin. Juuresten osuus padassa onkin kasvanut vuosi vuodelta, ja jos tahti jatkuu, parin vuoden kuluttua ruoka on lihaton. Kokeile juuriselleripihvejä, joita kehutaan maailman parhaiksi kasvispihveiksi. 14, joita kannattaa kokeilla. Mitä pidempään paahtunutta, sen parempaa. Raastepöydästä voipi aloitella! jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus PALUU JUUREKSIIN LISÄÄ MAKUA Anna rohkeasti juureksille aterian päärooli. Nyt vanhempana kaikki on toisin. Kun puoliso tekee karjalanpaistia, pyydän aina vaan lisäämään juuresten määrää, sillä ne ovat mielestäni ruoassa parasta. Useimmiten valmistan juureksia lohkoina uunissa ja lisään niitä salaatteihin tai syön sellaisenaan halloumin tai fetan kanssa. Ruokatoimittajamme Mari Harjula ideoi tähän numeroon ihania ja uudenlaisia talvisesonkiin sopivia juuresruokia, s. Punajuuri-suklaakakun lisäksi suosikkini on porkkanakakun tapaan valmistettava juureskakku, jossa on bataattia, palsternakkaa, punajuurta ja porkkanaa niin paljon kuin taikinakulhoon mahtuu! Juurekset ovat myös helppo tapa vähentää lihan käyttöä. Söin porkkanaa helposti raakana, mutta kypsennettynä en saanut alas palaakaan. MAKU 7. Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka LAPSENA EN TIENNYT mitään epämiellyttävämpää kuin keittoaterian kuutioidut juurekset
Paista perunat uunissa 200 asteessa 30–60 min. UnohdetUt UUniperUnat UUNIPERUNA ON HELPPO JA NOPEA ARKI RUOKA, JONKA TÄYTTEITÄ VOI VARIOIDA MILTEI LOPUTTOMASTI. Nappaa kokeiluun Annan suosikkiresepti helppoon ja nopeaan Arla KESO -täytteeseen. Valmista täyte perunoiden kyp sy essä. Uuniperunat ovat edullinen ja helppo arkiruoka, johon saa vaihtelua erilaisilla täytteillä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kääri perunat folioon. Hyvinvointivaikuttaja Anna Saivosalmen perheen suosikkiruoka on uuniperunat. Vinkki: Valmista useampi peruna ker ralla, jolloin syötävää riittää myös seuraavaksi päiväksi! anna saivosalmi on hyvinvointi vaikuttaja , jonka kotijumppia ja elämää voit seurata i nstagramissa : @ ansaivo. Lisää vielä kaprik sia ja oliiveja maun mukaan. Sekoita joukkoon kermaviili sekä mausta maton Arla KESO. perunoiden koosta riippuen. Nauti vihreän salaatin kera. MaInoS UUNIPERUNAT KASVISTÄYTTEELLÄ NELJÄLLE 4 Rosamunda-perunaa Alumiinifoliota Täyte: 1 punainen paprika 1 punasipuli ½–1 dl kapriksia ja/tai kivettömiä kalamatao liiveja 1 prk kermaviiliä 1 prk (200 g) maustamatonta Arla KESOa mustapippuria ja suolaa Pese perunat ja tee haarukalla nii den pintaan muutama reikä. Pilko sipuli ja paprika
Paahda 175-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia, kunnes porkkanat saavat väriä, rapeutuvat ja muuttuvat aaltoileviksi. PORKKANAPEKONI – RAPEA YLLÄTYS AAMUPALALLA Erehdyttävästi pekonilta näyttävä kasvispekoni valmistuu näppärästi porkkanasta. Porkkanasuikaleet saavat pekoniin vivahtavaa makua savupaprikamarinadista ja rapeuden uunissa paahtamalla. Käännä puolivälissä. K o o n n ut Te em u Le m in en , M ak u -t o im it u s, K u v at T im o P y y k k ö , v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o Uunituoreet Kuori 2 isoa porkkanaa. MAKU 9. Maria Skog virkkaa hykerryttävän herkullisia aamupaloja, s. 12. PORKKANAPEKONIT OVAT RAPEIMMILLAAN HETI PAISTON JÄLKEEN. Leikkaa porkkanat pitkittäin ohuiksi viipaleiksi terävällä juustohöylällä, kuorimaveitsellä tai mandoliinilla. JOS ILMANKOSTEUS PEHMENTÄÄ PORKKANAT, VOIT RAPEUTTAA NE UUDELLEEN UUNISSA LÄMMITTÄMÄLLÄ TAI PANNULLA PAISTAMALLA. Sekoita 2 rkl soijakastiketta, 2 rkl rypsiöljyä, 2 tl vaahterasiirappia, 1 tl savupaprikaa, 1 tl valkosipulijauhetta ja 0,25 tl mustapippuria. Pyöräytä suikaleet marinadissa ja levitä pellille leivinpaperin päälle. Voit valmistaa porkkanapekonit myös airfryerilla. Paista porkkanat parissa erässä 175–200 asteessa 5–10 minuuttia lastujen paksuudesta riippuen
2hk.fi, sikkes.fi Mikä neuvoksi, jos kasviskokkaus tuntuu turhan vaivalloiselta arkena. MAKUNA MANGO Lokerolounaat Kun vielä hetki sitten ravintolamaailman suurin trendi oli pikkuannosten jakaminen pöytäseurueen kesken, nyt kaiken saa syödä itse – ja jokaisen annoksen omasta lokerostaan. Meksikolaisen Jarritos-limpparin ystäville maku lienee jo tuttu, mutta nyt trooppinen hedelmä maustaa muun muassa Fantan, Chupa Chupsin ja Rainbow’n virvoitusjuomia. HANNA HURTTA Ruokatoimittaja ja Kasviskapinasivuston perustaja. Helsinkiläinen Bentosi-ravintola luottaa japanilaisiin bento-rasioihin, joihin kuuluu pääruoan ja lisukkeen ohella riisi, salaatti ja misokeitto. Törmäsimme ilmiöön Berliinissä, mutta se näkyy jo Helsingissä – ja ehkä pian myös muualla Suomessa. ”Jatka tutuilla resepteillä mutta vaihda ainekset kasvipohjaisiin, esimerkiksi jauheliha kasvisjauhikseen ja maitotuotteet kauraversioihin. Myös Pepsi Maxista löytyy mangolla virkistetty versio. Myös Suomalainen Menestysresepti -tv-ohjelman finaalissa mitteli kaksi säilykevalmistajaa: Happy Food & People Oy:n Nanne Jalma luotti tölkitettyyn linssikeittoon. Carpaccio onnistuu myös vegenä: helsinkiläisen Sikke’s-ravintolan sesonkiannos on tehty veriappelsiinista. MEILLAKOTONA.FI. Piilota ruokaan ’ylimääräisiä’ kasviksia esimerkiksi raastamalla pastakastikkeen joukkoon kesäkurpitsaa. Sarjaan kuuluu neljä makua: miedosti maustettu, sitruuna-pippuri, tomaatti-basilika ja chili-valkosipuli. bentosi.fi Kokeile myös punajuuricarpacciota: meko.fi/ carpacciopunajuuresta Sa ar a A tu la 10. TOIMITUS KYSYI Raakana, kiitos! Suositun tartarpihvin rinnalle kirii toinen klassikko. Esimerkiksi tamperelainen 2h+k-ravintola luottaa kotimaiseen poroon. Vähäsarja Oy:n Mari Palin kisasi Jemmasäilykkeillä. Pepsi Max Mango, noin 2 € / 330 ml. Sesongin hedelmä, mango, tuntuu vallanneen virvoitusjuomahyllyn. – Korona vauhditti säilykeryhmän kehitystä, sillä pandemian myötä asiakkaat kiinnostuivat pidempään säilyvistä tuotteista, sanoo ostoja myyntipäällikkö Sari Mäkelä Keskosta. Nyt nousussa on carpaccio, jossa pääraaka-aine, perinteisesti liha, tarjotaan raakana ja ohueksi siivutettuna. Arkisempi vaihtoehto on Pirkan soijarouhesäilyke, jota voi käyttää tonnikalan tapaan. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Tölkkirintamalla tapahtuu SÄILYKEHYLLYILLE putkahtelee nyt kosolti kiinnostavia kasvistuotteita. Maku-toimitus innostui kalajokelaisen Kalavaleen uusista kasvissäilykkeistä: kylmäsavulohen tapaan käytettävästä savuporkkanasta ja ”sillittömästä munakoisosta”, joka sopii juhlapöytään sinappisillin tilalle. Näitä aiomme pakata talviretkireppuun, kuumentaa nuotiopannulla ja nauttia pitaleivän välissä. Sarjan vegeversion herneproteiinipyöryköissä maistuu gochujang-chilitahna
Se onnistuu ulkona ruukussa tai sisällä ikkunalaudalla. Ranskalaisessa keittiössä kiintymys laakerinlehteen on syvää, ja maustetta käytetään paljon myös italialaisessa ruoassa. MAKU 11. Takuuvarma tekijä, joka saa muut loistamaan. Rohkea kokeilee sitä jopa sitruunakekseihin, oliiviöljykakkuun tai jäätelöön. Kotiseudullaan laakeripuu huitelee 10–20-metrissä, mutta täällä välimerenlaakeria (Laurus nobilis) näkee kaupoissa joskus taimina tai pikkupuina. Sillä voi maustaa niin pitkään haudutettavat lihapadat ja -keitot kuin papumuhennoksen, curryn, pilahvin tai kikherneja linssikeiton. Vaikka laakerinlehtiä käytetään useimmiten kuivattuina, on tärkeää, etteivät ne ole maanneet kaapissa vuosia. Hauskinta on kasvattaa laakerinlehdet itse. Kun sujauttaa laakerinlehden liemeen, pataan tai kastikkeeseen, se syventää, tukee ja nostaa muita makuja ja lisää monivivahteisen ulottuvuuden makupalettiin. Ruukkutarhan tähdet Kasvata myös näitä yrttejä kesällä ulkona ja kokeile talvettaa ne viileässä paikassa, vaikkapa kuistilla, jossa lämpötila ei putoa pakkaselle. LAAKERINLEHTI TEKEE IHMEITÄÄN ESIMERKIKSI SYVÄNPUNAISESSA LINSSI-JUURESRAGUSSA, S. • curry-yrtti • rosmariini • salvia (saattaa talvehtia myös ulkona maassa) Uunituoreet SESONGISSA NYT JA PARHAAN SIVUOSAN PALKINNON SAA – LAAKERINLEHTI! Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT SE ON KUIN NÄYTTELIJÄ, joka ei häikäise pääroolissa tai patsastele parrasvaloissa, mutta jonka kasvot ovat tutut kaikkialta. Talvetus onnistuu parhaiten +2–12-asteisessa valoisassa paikassa. 19
Nykyään annan niitä pienten veljentyttärieni leikkeihin. Käytän usein aitoja malleja tai tutkin hedelmien rakennetta valokuvista. Hän jakaa ruokavirkkauksistaan kuvia Instagramtilillään @virkase. Sitä paitsi virkatessa on molemmat kädet käytössä, joten samaan aikaan ei voi napostella! ”NAUTIN, KUN SAAN TEHDÄ RUOHOSIPULISILPPUA MUNAKOKKELIN PÄÄLLE” Närpiöläinen Maria Skog virkkaa hykerryttävän hauskoja ja uskomattoman tarkkoja kopioita ruoka-annoksista. En tiedä mitään niin hauskaa ja rentouttavaa tekemistä työpäivän jälkeen kuin virkkaaminen, joten jatkan sitä yhä vaikka tytöt ovat jo teini-ikäisiä. Tuleeko herkkuja virkatessa nälkä. Siitä se lähti. Mikä aines on suosikkisi. Kuinka saat töistäsi niin aidon näköisiä. Kaikki sai alkunsa, kun tyttäreni olivat pieniä ja halusivat leikkiä kahvilaa. Aidon vaikutelman vuoksi on tärkeää, että langan sävy on juuri oikea. Sitä varten tarvittiin tietysti kahvia ja pullaa, joten virkkasin niitä heille. Nautin, kun saan tehdä kaikenlaista pientä ja tarkkaa, kuten pähkinöitä, marjoja, aamiaismuroja, sokerimuruja kanelikierteiden pinnalle tai ruohosipulisilppua munakokkelin päälle. Olen myös innokas kotikokki, joten erilaiset raaka-aineet ovat sitäkin kautta tuttuja. Mandariinien – kokonaisten, kuorittujen ja yksittäisten lohkojenkin – virkkaaminen on kuitenkin ihan parasta. Joskus saatan myös purkaa vanhoja töitä, jos tarvitsen juuri sen väristä lankaa uuteen ruoka-annokseen. RUOKAVIRKKAAJA 12. Hänen suosikkejaan ovat pikkutarkat työt, kuten aamiaismurot ja sokerimurut kanelikierteiden pinnalla. Ne olivat iso hitti, ja pian lapset pyysivät minua tekemään raaka-aineita ja ruoka-annoksia kauppaja ravintolaleikkejä varten. Ei oikeastaan. Mitä ruokavirkkauksille tapahtuu valmistumisen jälkeen, syntyykö hävikkiä. Heidi Haapalahti kuvat Maria Skog Maria Skog Maria haluaa tuoda virkkuutöillään iloa lapsille ja lapsenmielisille. En ole mielestäni vielä oikein onnistunut lihatuotteiden suhteen – niiden todellisia sävyjä on vaikea tavoittaa. Yksityiskohdat ovat tosi tärkeitä. Virkkaan ihan freestyle eli ilman ohjeita. MEILLAKOTONA.FI. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Miksi haluat virkata aamupalasi. Pekoneihini olen jo aika tyytyväinen. Yksityiskohtia on hauska toteuttaa
Atria Samettinen pinaattinokkoskeitto, 300 g/2,45 €, atria.fi. Perunamunakkaan, moussakan, bouillabaissen ja tiramisun lisäksi saat nauttia tarinoista klassikoiden takaa. Mausteina on käytetty vain rucolaa, sokeria ja suolaa. Näyttelijä Satu Silvon vuonna 1999 perustamaa ravintolaa ikävöivä voi hakea lohtua ravintolan resepteistä kootusta keittokirjasta. Kokkikartano mausteinen linssikeitto, 300 g/2,95 €, kokkikartano.fi. Kirjassa on yli 70 airfryerille tarkoitettua ohjetta. Sarjassa on myös tomaattileipäjuustokeitto. Lämpimiä ruokatuulia VÄLIMEREN KLASSIKOT Readme.fi Mika Remes vie ruokamatkalle Välimeren suosikkikohteisiin. Pling, syömään! Vihreää ja pehmeää Suomalaisesta pinaatista ja nokkosesta valmistettu soppa saa makua ja pehmeyttä laktoosittomasta kermasta ja kermajuustosta. Tarina jatkuu KASVISRUOKAA À LA SILVOPLEE WSOY Helsinkiläisen Silvoplee-ravintolan lopettaminen oli monelle shokki. TOIMITUKSEN SUOSIKKI MAKU 13. Lähde: K-ryhmän Ruokailmiöt 2023 -tutkimus 42 % suomalaisista sanoo korvaavansa lihaa mielellään muilla proteiinipitoisilla tuotteilla. Lämmittäviä mausteita Täyteläisen makuinen vegaaninen ja gluteeniton keitto on haudutettu tomaattimurskasta, punaisista linsseistä, perunasta ja sipulista. Ripotteilla kruunattu Samettisessa keitossa on maa-artisokan kaverina perunaa sekä kermaa ja voita. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Kasviskeitot kiikarissa Mikrossa lämmitetty keitto on kätevä lounasruoka. Hyvää hittilaitteella AIRFRYER – MAUKKAAMPAA JA TERVEELLISEMPÄÄ Readme.fi Jos keittiössäsi pöhisee kiertoilmakypsennin, nappaa ideoita laitekokkaukseen Sari ja Ozzy Spåran keittokirjasta. Kokeile ainakin tattaripuuroa mango-tyrnimoussen ja cashewkastikkeen kera sekä kuivatuista hedelmistä valmistettua Helgan kakkua. Pinnalle ripoteltava siemensekoitus tuo mukavaa rouheutta ja pitää nälkää loitolla pidempään. Piipahda kauppahallissa Barcelonassa tai aperitivolla Torinon historiallisessa keskustassa. Kirja toimii kasvisruokainspiraationa, vaikka et olisi käynytkään ravintolassa. Juustoportti maa-artisokkakeitto, 315 g/3,70 €, juustoportti.fi. Maistoimme kolme uutuutta. Innostuimme airfryerperunoiden ja munakaskakun lisäksi churroista – voiko niistä tulla hyviä ilman uppopaistamista. Itämaiset mausteet lämmittävät mukavasti, ja reilu proteiinimäärä (3,9 g/100 g) vie nälän. Sarjan toisena makuna on kasvissosekeitto. Valitsetko päivän ruokakohteeksi Italian, Espanjan, Ranskan vai Kreikan
Edullisten JUURESTEN juhlaa Nosta juurekset sivuroolista pöydän päätähdiksi! Huokeista kotimaisista varastojuureksista valmistuvat niin maukkaat arkiruoat kuin hienostuneet viikonloppuherkut. 14. MEILLAKOTONA.FI. Sitruunainen gremolataöljy antaa tutuille juureksille uuden makuvivahteen. Mari Harjula Kuvat Kristiina Kurronen LITISTETTYNÄ, KIITOS Valmista uunijuurekset lyttyperunoiden tapaan tuplasti kypsennettynä. Katso resepti sivulta 19
Täydellinen talviruoka! Katso resepti sivulta 19. RAPEA KULTAREUNUS Paista savujuustolla höystetystä palsternakkaraasteseoksesta ihanan rapeita röstejä. VINKKI! Pienet röstit paistuvat näppärästi lettupannulla. Voit tehdä myös ison uuniröstin levittämällä massan leivinpaperin päälle pellille. B it zi n v io le tt i ja o ra n ss i ru o ka la ut an en , A sa n m u st at jä lk ir u o ka la ut as et ja Se ra xi n at er im et , St o ck m an n . MAKU 15. Tarjoa paistettujen muikkujen ja piparjuuriraasteella maustetun ranskankerman kanssa. N o ss e C er am ic si n p ie n i p u n ar u sk ea ku lh o, H ei ro l. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia
MEILLAKOTONA.FI. VINKKI! Valitse pihveihin napakka ja kooltaan riittävän suuri juuriselleri. 16. B it zi n p ie n i m u st a ku lh o, V il le ro y & B o ch in m u st a la ut an en ja Se ra xi n at er im et , St o ck m an n . PIHVIEN KUNINGATAR Jos jossain kisataan maailman parhaiden kasvispihvien tittelistä, ilmoitamme nämä kaprisvoilla höystetyt juuriselleripihvit ehdolle! Katso resepti sivulta 19. N o ss e C er am ic si n p u n ar u sk ea la ut an en , H ei ro l
KELLARISTA PATAAN Rikasta värikkäistä varastojuureksista haudutettu ragu linsseillä. MAKU 17. Tarjoa sellaisenaan pataruokana tai kastikemaisesti riisin tai pastan kera. Katso juuresragun resepti sivulta 19
Si n in en ke it to ku lh o, Ik ea . MEILLAKOTONA.FI. UUDET PERINTEET Carbonara saa lisämakua ja väriä väriporkkanoista. Viimeistele italialaiseen tapaan kuivahtaneesta leivästä tehdyllä köyhän miehen parmesaanilla. Katso porkkanacarbonaran resepti sivulta 24. V il le ro y & B o ch in m u st a ta rj o il u ku lh o, B it zi n sa la at ti o tt im et ja o ra n ss i ku lh o se kä Se ra xi n at er im et , St o ck m an n . 18
Kuori ja hienonna sipulit sekä valkosipulinkynnet. Palsternakat ja juuripersiljat kannattaa leikata 2–3 osaan. 4 . Massasta tulee 4 isoa tai 8 pientä röstiä. Valmista kreemi. 2 . Huuhdo linssit ja ja lisää ne pataan. 4 . Ota juurekset uunista. Leikkaa ne reilun parin sentin viipaleiksi. Sekoita. Peitä kelmulla ja anna maustua jääkaapissa. 6 . MAKU 19. Pane jääkaappiin maustumaan. Litistä keitetyt juurekset ja paista uunissa gremolataöljyllä siveltynä 15 minuuttia. Kuori ja hienonna punasipuli. Laita juuresseosta pannulle ja levitä noin sentin paksuiseksi pyöryläksi. Hienonna persilja. 2 . Pirskota päälle öljyä. Sekoita ranskankerma ja piparjuuri. Valmista maustevoi sellerien paistuessa. Pistele sellerit haarukalla ja sivele pintaan öljyä. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Paista muikut pannulla voin ja öljyn (25 g voita ja 2 rkl öljyä) seoksessa rapeiksi ja kypsiksi. Laita persilja ja valkosipulit kulhoon. 5 . Voit halutessasi rapsuttaa kuorta pois kevyesti veitsellä. Laita pannulle öljyä ja kuumenna. 2 . JUURISELLERIPIHVIT JA KAPRISVOI 4–6 ANNOSTA Paahda juuriselleri kokonaisena uunissa, leikkaa viipaleiksi ja paista pihveiksi. Siisti juurisellerit ja pese juuresharjan avulla puhtaiksi. LYTTYJUUREKSET 4 ANNOSTA Kokoa pellille jääkaappiin unohtuneet juurekset. Kokonaiset, keskikokoiset puna-, raitaja keltajuuret kypsyvät tunnissa, muut 20–30 minuutissa. pieniä puna-, raitaja keltajuuria, maa-artisokkaa, palsternakkaa ja juuripersiljaa) 2 rkl oliiviöljyä GREMOLATAÖLJY 2 valkosipulinkynttä ½–1 rku persiljaa 1 luomusitruuna 1 dl oliiviöljyä 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 . Huuhtele ja kuivaa muikut. Paista röstit keskilämmöllä molemmin puolin kullanruskeiksi ja kypsiksi, yhteensä 8–10 minuuttia. Pese juurekset huolellisesti ja poista mahdolliset tummentumat. Valele pihvit öljyllä ja paista pannulla molemmin puolin, kunnes ne saavat väriä. Lisää öljy ja mausteet. Tarjoa ragu sellaisenaan jogurtin kanssa. Kuori ja kuutioi porkkanat, palsternakat ja punajuuret. 20 MIN + 1 T PAAHTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 2 (á 500 g) juuriselleriä ½ dl rypsiöljyä ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria KAPRISMAUSTEVOI 100 g voita 2 rkl pieniä kapriksia 2 tl hunajaa ½ rkl sitruunankuoriraastetta 3 rkl persiljaa hienonnettuna 3 rkl ruohosipulia tai 1 kevätsipuli hienonnettuna 1 . 20 MIN + 40 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 porkkanaa 2 palsternakkaa 1–2 punajuurta 2 sipulia 3–4 valkosipulinkynttä 3 rkl oliiviöljyä 1 l vettä 1 tlk (400 ml) tomaattimurskaa 3 rkl punaviinietikkaa 3 rkl soijakastiketta 2 laakerinlehteä 2 tl kuivattua timjamia tai 2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna ½ tl jauhettua inkivääriä 1 tl kokonaisia maustepippureita 1 tl suolaa 2 dl kuivattuja punaisia tai vihreitä linssejä LISÄKSI 2 dl maustamatonta kauratai soijajogurttia 1 . + Voit myös esikeittää juurekset. 3 . PALSTERNAKKARÖSTI JA PAISTETUT MUIKUT 4 ANNOSTA Röstiin voi upottaa myös muita juureksia, jopa nahistuneita, sillä juurekset paistuvat rapeaksi juustoraasteen kanssa. Pese sitruuna. 3 . Tarjoa selleripihvit maustevoin kanssa. Lisää nestettä tarvittaessa. Laita puna-, raitaja keltajuuret pellille leivinpaperin päälle. + Vaihtele juureksia oman maun ja saatavuuden mukaan. Lisää muikut ja ravistele huolellisesti. 3 . 4 . + Loppukypsennä pihvit pannun sijaan uunissa grillivastuksen alla noin 7 minuuttia. 4 . Lisää sipulit ja valkosipulit, kuullota hetki. Punajuuret ja tomaattikastike tekevät padasta upean syvänpunaisen. Hauduta noin 20 minuuttia. Lisää vesi, tomaattimurska, etikka, soijakastike ja mausteet. Pirskota päälle öljyä, siirrä pelti takaisin uuniin ja jatka paahtamista vielä noin 30 minuuttia, kunnes kaikki juurekset ovat kypsiä. Sekoita tasaiseksi. 20 MIN + 1 T 15 MIN PAAHTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 kg juureksia (esim. Kuumenna öljy kattilassa tai padassa. Ota pelti uunista ja lisää muut juurekset. 3 . Anna voin pehmetä hetki ja sekoita siihen mausteet. Sekoita ruisjauhot ja mausteet pakastepussissa. 2 . Raasta sen kuori ja purista mehu kulhoon. Tarjoa röstit muikkujen, piparjuurikreemin, sipulin ja tillin kanssa. Lisää suola, juustoraaste ja muna. Ota sellerit uunista ja anna niiden jäähtyä vartin verran. Höystä lopuksi kirpeällä kaprisvoilla. Valmista gremolataöljy juuresten kypsyessä. Paahda ensin 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia. 20 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN 2 (300 g) palsternakkaa 4 (300 g) isoa perunaa 1½ tl suolaa 150 g savujuustoa raastettuna tai muruna 1 muna PAISTETUT MUIKUT 500 g puhkottuja muikkuja 1 dl ruisjauhoja 1 tl suolaa ¼ tl valkopippuria PAISTAMINEN 25 g voita ½ dl rypsiöljyä PIPARJUURIKREEMI 200 g ranskankermaa 2 rkl raastettua piparjuurta LISÄKSI 1 pieni punasipuli ¼ rku tilliä 1 . Kuori palsternakat ja perunat ja raasta karkeaksi raasteeksi. Mausta suolalla ja pippurilla. 4 . Jatka hauduttamista vielä noin 20 minuuttia, kunnes juurekset ja linssit ovat kypsiä. Pane sellerit uunivuokaan. Pidä valmiit lämpiminä folion alla. Lisää kasvikset ja jatka kääntelyä muutaman minuutin ajan. LINSSI-JUURESRAGU 4 ANNOSTA Juureksista ja linsseistä valmistuu edullinen kasvisragu. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin tunti, kunnes ne pehmenevät. Valele litistetyt juurekset gremolataöljyllä ja paahda uunissa vielä 15 minuuttia. Litistä esimerkiksi lihanuijalla tai puhtaan kasarin pohjalla
C as a St o ck m an n in m u st a ku lh o ja ru sk ea ta rj o il u v at i, Se ra xi n ru sk ea ta rj o il u v at i, B it zi n v io le tt i ja o ra n ss i ku lh o, St o ck m an n . RAASTEPÖYDÄSTÄ VOIPI ALOITELLA Juureksista valmistetut salaatit ovat sekä ravitsevia että edullisia. N o ss e C er am ic si n v aa le an p u n ai n en ku lh o, H ei ro l. MEILLAKOTONA.FI. 20. Unohda kuitenkin tylsät ja kuivat raasteet ja kokeile tähän päivään viritettyjä maukkaan meheviä lisukesalaatteja. PÄHKINÄINEN SELLERIRAASTE Selleriraaste maustetaan waldorfinsalaatin tapaan ja viimeistellään paahdetuilla maapähkinöillä. PIKKELÖITY PORKKANARAASTE Pikkelöintiliemi nostaa perusporkkanaraasteen uudelle tasolle
MAKU 21. Poimi reseptit sivuilta 24–25. Pikkelöityä, paahdettua ja nerokkaasti maustettua! Kokoa astetta trendikkäämpi raastepöytä helpoista, raikkaista ja värikkäistä juuresraasteista. PALSTERNAKKACOLESLAW Perinteinen kaalipohjainen coleslaw valmistetaan nyt palsternakasta. N o ss e C er am ic si n v aa le an p u n ai n en ku lh o, H ei ro l. MAROKKOLAINEN SITRUSLANTTURAASTE Tuore lantturaaste saa makua veriappelsiinista, juustokuminasta ja kanelista. C as a St o ck m an n in m u st a ku lh o ja ru sk ea ta rj o il u v at i, Se ra xi n ru sk ea ta rj o il u v at i, B it zi n v io le tt i ja o ra n ss i ku lh o, St o ck m an n . PAAHDETTU PUNAJUURISALAATTI Punajuurisalaatti valmistetaan paahdetuista punajuurista ja mehevöitetään vuohentai tuorejuustolla
Ruskistettu voi kruunaa maukkaan muusin. Katso punajuurijauhelihapyöryköiden ja lanttumuusin reseptit sivulta 25. 22. TUPLASTI JUUREKSIA Lisää jauhelihapyöryköihin punajuuria ja valmista muusi lantusta. MEILLAKOTONA.FI. B it zi n v io le tt i ru o ka la ut an en , A sa n m u st at jä lk ir u o ka la ut as et , M u u b si n tu m m an ru sk ea t aa m ia is ku lh o t ja Se ra xi n at er im et , St o ck m an n . N o ss e C er am ic si n p u n ar u sk ea sy v ä la ut an en , H ei ro l
Kasvisversiossa ndujan voi korvata chilitai kasvis-chilitahnalla. MAKU 23. SOPIVASTI YTYÄ Bataattikeitto saa täyteläisen tulista makua nduja-salamitahnasta. Katso resepti sivulta 25
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Sekoita sellerit, omenat ja persilja keskenään. 2 . Rouhi pähkinät ja paahda kuivalla kuumalla pannulla käännellen, kunnes ne saavat hieman väriä. Laita porkkanat ja kevätsipulit liemeen. 2 . Suikaloi pekoni. Lisää kerma ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna maustua viileässä puoli tuntia. Anna jäähtyä. 3 . salviaa ja persiljaa) LISÄKSI salviaa 1 . PIKKELÖITY PORKKANARAASTE 4 ANNOSTA Etikkaliemi paitsi maustaa, myös lisää porkkanaraasteen säilyvyyttä. Lisää porkkanaraaste ja sipulit. 20 MIN GLUTEENITON ¾ dl maapähkinöitä 400 g juuriselleriä 1 hapahko omenaa ¼ rku persiljaa hienonnettuna KASTIKE 1 dl majoneesia 1 dl kermaviiliä tai ranskankermaa 1–2 rkl sitruunanmehua ½ rkl sinappia ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 . Kuori porkkanat ja leikkaa monitoimikoneella tai mandoliinilla ohuiksi suikaleiksi (julienne) tai raasta karkeaksi raasteeksi. Kuori ja raasta sellerit. Sekoita kastike raasteen joukkoon. Kuori porkkanat ja raasta karkeaksi raasteeksi. Sekoita porkkanapaistos ja munaseos kuumaan pastaan. 20 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 (300 g) lanttu 2 veriappelsiinia tai appelsiinia ½ rkl vaaleaa siirappia ¼ tl kanelia ¼ tl juustokuminaa ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 . Sekoita lantturaaste, appelsiinit ja mausteet kulhossa. 6 . 2 . PORKKANACARBONARA 4 ANNOSTA Rikasta suosikkipasta väriporkkanoilla ja rapealla leipämurulla. Tarjoa heti leipämurun kanssa. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita kaikki mausteet kermaviiliin. Anna maustua jääkaapissa vähintään 15 minuuttia. 30 MIN 300 g spagettia 140 g pekonia 3 väriporkkanaa (tai tavallista oranssia) 1 pieni punasipuli 2 valkosipulinkynttä 2 munaa 2 dl ruokakermaa ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria RAPEA LEIPÄMURU 150 g rapeakuorista, kuivahtanutta vaaleaa leipää 25 g voita 1½ rkl oliiviöljyä 2–3 rkl tuoreita yrttejä hienonnettuna tai 2–3 tl kuivattuja yrttejä (esim. + Raasteeseen sopivat myös juuripersilja ja palsternakka. Kuori palsternakat ja raasta karkeaksi raasteeksi. 3 . 4 . 2 . Maapähkinät tuovat salaattiin ruokaisuutta ja purutuntumaa. 5 . Leikkaa appelsiinit kalvottomiksi lohkoiksi ja hienonna lohkot. Viimeistele halutessasi salvialla. Sekoita suola liemeen. 15 MIN + 15 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON | MUNATON 500 g palsternakkaa 1prk (200 g) kermaviiliä 1½ rkl sinappia 1 rkl omenaviinietikkaa ½ tl suolaa ½ tl sokeria ¼ tl mustapippuria 1 . + Liemen kanssa lasipurkkiin pakattu raaste säilyy jääkaapissa noin viisi päivää. + Saat salaatista juhlavamman lisäämällä hienonnettua korianteria ja minttua. Mittaa kaikki liemen aineet pieneen kattilaan ja lämmitä sekoitellen, kunnes sokeri sulaa. Valuta kasvikset halutessasi tai tarjoa liemen kanssa. Lisää öljy ja yrtit. PALSTERNAKKACOLESLAW 4–6 ANNOSTA Coleslawsalaatin makumaailma toimii täydellisesti palsternakan kanssa. Jatka paistamista noin 5 minuuttia. 4 . Valmista kastike. Paahda murua kuivalla kuumalla pannulla muutaman minuutti. Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa. 4 . 3 . 2 . Hienonna leivät monitoimikoneessa leikkuuterällä tai tehosekoittimessa. 24. PÄHKINÄINEN SELLERIRAASTE 4–6 ANNOSTA Raikasta selleriraaste omenalla. Jätä jäähtymään. Anna maustua jääkaapissa vähintään 15 minuuttia. Ota sivuun jäähtymään. Kokeile myös juuripersiljaa tai juuriselleriä. Paahda, kunnes seos on kullanruskeaa ja rapeaa. MEILLAKOTONA.FI. Valuta pasta ja kaada takaisin kattilaan. Paista pekoni pannulla omassa rasvassaan rapeaksi. Lisää kastike palsternakkaraasteeseen ja sekoita. 15 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 250 g porkkanaa 1 kevätsipuli ½ tl suolaa LIEMI ¾ dl vettä ½ dl sokeria 2 rkl väkiviinaetikkaa 1 . Kuori ja hienonna sipulit. Valmista leipämuru. Kuori ja raasta lanttu. Yhdistä majoneesi ja kermaviili tai ranskankerma ja lisää mausteet. Kuori ja raasta omena. Hienonna kevätsipuli. Pyöräytä lopuksi joukkoon pähkinät, osan voi ripotella myös raasteen päälle. MAROKKOLAINEN APPELSIINI-LANTTURAASTE 4–6 ANNOSTA Lantturaaste saa uuden eksoottisen vivahteen, kun sen maustaa siirapilla, kanelilla ja juustokuminalla makean mausteiseksi
2 . Kuumenna keskilämmöllä koko ajan sekoitellen, kunnes voi on paahtunut kullanruskeaksi. Anna maustua jääkaapissa vähintään 15 minuuttia. Laita kattilaan liemen kera ja jatka ohjeen mukaan. LANTTUMUUSI RUSKISTETULLA VOILLA 4 ANNOSTA Parempaa juuresmuusia saa hakea! 20 MIN + 25 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 kg lanttua ½ tl suolaa 100 g voita 1 dl keitinvettä 1 dl kermaa ¼ tl mustapippuria 1 .Kuori ja kuutioi lantut. 4 . Anna jäähtyä. Ota 1 dl lanttujen keitinvettä talteen. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. + Syvennä makua paahtamalla. 3 . 2 . Kaada voi varovasti toiseen astiaan siten, että hera jää kattilan pohjalle (hyödynnä hera esimerkiksi sämpylätaikinassa). 2 . + Muusi onnistuu myös muista juureksista. Kuori ja leikkaa bataatit noin 3 cm:n kuutioiksi. Sekoita tasaiseksi. Paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes pyörykät ovat kypsiä. Purista joukkoon limen mehu. MAKU 25. Tarjoa pyörykät esimerkiksi lanttumuusin kera (ohje vieressä). Pese punajuuret ja laita uunivuokaan. Laita bataattikuutiot ja sipulilohkot leivinpaperille pellille. Kuumenna kiehuvaksi. Ota 3 rkl ruskistettua voita erilleen viimeistelyä varten. Kuori ja raasta punajuuret hienoksi raasteeksi. Sekoita tasaiseksi. 3 . Kuori ja hienonna sipuli. + Voit korvata vuohenjuuston sinihometuorejuustolla tai muulla maustetulla tuorejuustolla. Paahda 200asteisessa uunissa kypsiksi, 30–60 minuuttia, koosta riippuen. Valuta päälle oliiviöljyä. Sekoita kasvikset ja jauheliha kulhossa. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. 3 . 5 . Sekoita punajuuriraaste, vuohenjuusto ja mausteet kulhossa. Mausta pippurilla, tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Soseuta keitto. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Valuta lantut. 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON 800 g bataattia 1 punasipuli 2 valkosipulinkynttä 2 rkl oliiviöljyä 1 l vettä 3 rkl kanatai kasvisfondia 1 lime 2–3 rkl nduja-tahnaa LISÄKSI 1 prk (200 g) ranskankermaa (½ rku korianteria tai lehtipersiljaa) (chilihiutaleita) 1 . Lisää bataatit ja kääntele hetki. Lisää kattilaan vesi ja fondi. Muotoile taikinasta kostutetuin tai öljytyin käsin pyöryköitä leivinpaperin päälle pellille. 4 . PAAHDETTU PUNAJUURISALAATTI 4–6 ANNOSTA Syvän (ja vastustamattoman) maun salaisuus on punajuurien paahtaminen. Mittaa voi kattilaan. Lisää muna ja mausteet. 2 . NDUJA-BATAATTIKEITTO 4 ANNOSTA Hyödynnä nduja-purkin pohjat bataattisosekeiton mausteena. 20 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON 2 isoa (200 g) punajuurta 1 sipuli 400 g naudanjauhelihaa 1 muna 1 rkl sinappia (2 tl kuivattua timjamia tai 2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna) 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 . PUNAJUURI-LIHAPYÖRYKÄT NOIN 24 KPL Raakaraasteena lisätty punajuuri antaa pyöryköille raikasta makua. Lisää nduja, sekoita ja kuumenna. Soseuta lantut sähkövatkaimella. + Lisää makua saat, kun paistat pyörykät pannulla voin ja öljyn sekoituksessa. Kuumenna öljy kattilassa, lisää sipulit ja valkosipulit ja kuullota pari minuuttia. 15 MIN + 30 MIN PAAHTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 500 g punajuuria 1 valkosipulinkynsi 1 rs (150 g) pehmeää vuohenjuustoa ½ rku persiljaa hienonnettuna ¼ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 . Viimeistele ruskistetulla voilla. 3 . Anna jäähtyä hetki, kunnes hera laskeutuu pohjalle. Kuori ja raasta punajuuret. Keitä lanttukuutiot kypsiksi suolalla maustetussa vedessä, noin 20–25 minuuttia. Tarjoa ranskankerman sekä halutessasi yrttien ja chilihiutaleiden kanssa. Anna hautua, kunnes kasvikset ovat pehmenneet. Lisää kerma ja loppu ruskistettu voi sekä keitinvettä niin, että muusi on sopivan löysää
Äänestys päättyy 1. Kaikkien äänestäneiden kesken arvomme 500 euron lahjakortin vastuullisen urheilumuodin verkkokauppaan Weekendbeehin. 2 Linda Sällström Huippujalkapalloilija kritisoi lajinsa epätasa-arvoa. Lue lisää: lue.eeva.fi/vuodeneeva2023 V U O D E N 2 2 3 Valitse suosikkisi ja äänestä – voit voittaa! ÄÄNESTÄ 1.3. Äänestä ja auta auttamaan! Eeva lahjoittaa 2 000 euroa äänestyksen voittajan valitsemaan hyväntekeväisyyskohteeseen. 5. 1 Iida Rauma Finlandia-palkittu kirjailija puolustaa lasten oikeuksia. MENNESSÄ lue.eeva.fi/ vuodeneeva2023 Susanna Helke Dokumentaristi puhuu vanhustyön puolesta. maaliskuuta. 4 Auri Kanenen Somesta tuttu siivooja tekee mielenterveystyötä. 3 Dalia Stasevska Kapellimestari auttaa ukrainalaisia teoin ja sanoin
Monikäyttöinen rosee Espanjalainen puolimakea ja raikas roseeviini on mainio valinta ruokapöytään. K u v at v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o RIESLING, JOHON IHASTUU HELPOSTI ”Tarjoile alkoholiton punaviini aavistuksen viilennettynä.” PARHAAT MARKETTIVIINIT Juomahylly LAUTASEN VIEREEN JA NAUTISKELUUN MAKU 27. Kypsän sitruksinen ja hennon yrttinen chileläinen valkoviini on takuuvarma valinta noutopöytään kun tarjolla on kevyttä purtavaa. Santiago 1541 Sauvignon Blanc 5,5 %, 8,19 €/0,75 l. Nollaprosentin punainen Australialainen, Shirazrypälelajikkeesta valmistettu alkoholiton punaviini on mehevä, kypsän marjaisa ja hennon mausteinen. Yllättävä valkoinen Saksalainen Neiss Riesling loistaa kategoriassaan. Tarjoile alkoholiton punaviini aavistuksen viilennettynä. Gancia Moscato d’Asti 5,5 %, 11,45 €/0,75 l. Raikkaan hapokas ja eloisa valkoviini on osoitus Rielsing-rypälelajikkeen notkeudesta sekä kyvystä säilyttää sille tyypillisen herkullinen omenainen makumaailma. Viini on nappivalinta myös aasialaisten makujen, kuten tikka masalan tai ramenkeiton kyytipojaksi. Viinin kuplarakenne tasapainottaa makeutta, mikä tekee juomasta sellaisenaan helposti lähestyttävän. Jacobs Creek Shiraz 0,5 %, 7,59 €/0,75 l. Miedot alkoholijuomat ovat nosteessa, ja siten myös matala-alkoholisten viinien valikoima on kasvanut. Viileänä tarjoiltu matala-alkoholinen rosee sopii niin kalakuin kasviruokien seuraan. Kokeile sushin, vuohenjuustogranaattiomenasalaatin tai vaikkapa kinkkupizzan kera! Neiss Riesling 5,5 %, 11,95 €/0,75 l. Nautitaan viileänä. Ilkka Sirén TÄMÄ VIINI RAKASTAA AASIALAISTA RUOKAA! Kupliva klassikko Makean hedelmäinen ja pirteästi pirskahteleva italialainen herkkuklassikko Moscato d’Asti sopii alkumaljaksi ja rentoon seurusteluun. Kokeile myös mietojen juustojen sekä raikkaiden jälkiruokien kanssa. Runsasrakenteisen viinin makean hedelmäinen maku sopii mausteisten ruokien, kuten chili sin carnen tai chimichurrilla kyllästetyn pihvin seuraan. Freixenet Mia Rose 5,5 %, 8,79 €/0,75 l. Kokosimme helposti lähestyttävät ja ruokaystävälliset viinit, jotka voit napata suoraan kaupan hyllyltä. Noutopöydän luottoviini Rapean hapokas ja suoraviivaisen hedelmäinen sauvignon blanc sopii suolaisten alkupalojen, raikkaiden salaattien sekä kalaruokien kaveriksi
LIME VIHREÄ, AROMIKAS JA MUKAVAN HAPAN — SELLAINEN ON SITRUSHEDELMIEN MAKUPOMMI! LISÄÄ ARKIRUOKALISTALLESI LIMEMUIKUT, MEKSIKOLAINEN JAUHELIHAKEITTO JA POLLO LIMENELLO. Anu Brask Kuvat Antti Vettenranta Parasta nyt 28. MEILLAKOTONA.FI
Parasta nyt MAKU 29. Katso resepti sivulta 33. LIME SITRUUNAPASTAN SERKKU Pollo limenello eli lime-kanapasta on helppo ja nopea valmistaa: sekoita kastike pastan kiehuessa, paista kanapalat ja sekoita kaikki ainekset pannulla kirpakan täyteläiseksi ateriaksi
Näillä vinkeillä saat hedelmästä kaiken irti. PAINA haarukan piikit hedelmänpuolikkaaseen ja purista mehu irti haarukkaa samalla käännellen. PYÖRITÄ limeä leikkuulautaa vasten kämmenellä painaen, jotta hedelmäliha pehmenee. Näin saat parhaiten mehua irti. 30. LAITA lime muutamaksi sekunniksi mikroon ennen mehun puristamista. Purista kaikki lohkot ja keskiosa yksitellen. Voit myös leikata kuoresta siivuja terävällä veitsellä. Käytä vain kuoren vihreä osa. Hapokkuus myös taittaa mukavasti lihan rasvaisuutta. 1 lime = noin 1 rkl kuoriraastetta ja noin 0,5 dl mehua. PESE lime huolellisesti ja raasta kuoren vihreä osa raastimen hienolla terällä. VINKKI! Leikkaa lime keskiosan ympäriltä neljään lohkoon niin, että keskiosa jää kokonaiseksi eli viidenneksi palaksi. Katso meksikolaisen jauhelihakeiton resepti sivulta 33. Näppärä apuväline on Microplane-raastin. MEILLAKOTONA.FI. Määrä vaihtelee limen koon ja tuoreuden mukaan. HALKAISE lime, ja pistele hedelmälihaa veitsenterällä tai haarukalla ennen puristamista. SOPAN UUDET TUULET Hapokas, maukas ja lämmittävä keitto on kuin suoraan limen kotikonnuilta Meksikosta! Lime antaa jauhelihasoppaan eksoottista aromia. TIESITKÖ. Hyödynnä koko hedelmä Limestä käytetään kuori yleensä raastettuna tai ohuiksi siivuiksi leikattuna ja hedelmäliha mehuna
MANTELIKALAN MAKUJA Kuorruta muikut vaihteeksi mantelilastuilla. Katso limemuikkujen resepti sivulta 33. MAKU 31. Lime, korianteri ja chili tuovat tuttuun kalaan mukavasti vaihtelua. Tarjoa rapeat dippimuikut raikkaan lime-korianterikastikkeen kera
Testaa ja totea itse! Katso resepti viereiseltä sivulta. 32. MEILLAKOTONA.FI. UNELMIEN SUUPALA Murea, pehmeä, makea ja kirpsakka – lime-valkosuklaakeksi on kaikkea samaan aikaan
Leikkaa tortillat ohuiksi siivuiksi ja paista pannulla öljyssä rapeiksi. 20 MIN MUNATON 1 pkt (340 g) broilerin ohutleikkeitä 300 g pastaa 2 rkl oliiviöljyä ½ tl kurkumaa ½ tl suolaa KASTIKE 2 limen mehu (noin 1 dl mehua) 1 valkosipulinkynsi 1 rku lehtipersiljaa 2 dl maustamatonta paksua jogurttia 2 dl parmesaanijuustoa raastettuna 4 rkl oliiviöljyä 2 dl pastan keitinvettä VIIMEISTELY persiljaa, limelohkoja ja parmesaanijuustoa 1 . Laita viisi keksiä kerrallaan leivinpaperilla päällystetylle pellille. Lisää pasta ja kastike. Yhdistä kuivat aineet kulhossa ja sekoita ne taikinaan muutamassa erässä. Tarjoa keitto tortillalastujen, avokadon ja korianterin kera. Leikkaa kohmeinen keksitaikina 15 osaan. 2 . Paista muikkuja keskilämmöllä 2–3 minuuttia molemmin puolin. POLLO LIMENELLO 4 ANNOSTA Herkullisen kanapastan salaisuus on limellä, valkosipulilla ja persiljalla maustettu jogurttikastike. 4 . 4 . Levitä taikina leivinpaperin päälle pötköksi. Tarjoa vasta paistettuina kastikkeen kanssa. Laita taikina pakastimeen vähintään kahdeksi tunniksi. Lisää taikinaan 1 dl suklaahippuja. Keksit ovat juuri paistettuina hieman pehmeitä, mutta jämäköityvät jäähtyessään. 6 . MEKSIKOLAINEN JAUHELIHAKEITTO 4 ANNOSTA Tarjoa meksikolaisittain maustetun keiton kanssa tortillaletuista tehtyjä lastuja. Hienonna korianteri ja raasta inkivääri. Ota voi pehmenemään huoneenlämpöön. 5 . Ohenna tarvittaessa keitinvedellä. Laita jäiset keksit pellille siksi aikaa, kun uuni lämpenee. 5 . Raasta kuoren vihreä osa raastimen hienolla terällä. Ohenna jogurttiseos desillä keitinvettä. Viimeistele persiljalla. Sekoita nopeasti niin, että juusto sulaa. Purista limen mehut kulhoon. Purista limen mehut kulhoon. Kuumenna 2 rkl öljyä pannulla ja paista kanapalat kypsiksi. 2 . Paista 15–20 minuuttia. LIMEMUIKUT 4 ANNOSTA Limenkuorella maustettuihin ja mantelilastuilla kuorrutettuihin rapeisiin muikkuihin ihastuu niin ensikertalainen kuin kokenut muikunsyöjä. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää sipulit ja mausteet. Laita jauhot kulhoon, riko toiseen munat ja mittaa kolmanteen mantelilastut. Lisää munat yksitellen voimakkaasti sekoittaen. Kuumenna öljy ja voi paistinpannulla. Raasta mantelilastujen joukkoon limen kuoren vihreä osa ja mausta chilillä. Kääntele muikut ensin vehnäjauhoissa, sitten munassa ja lopuksi mantelilastuissa. Purista limen mehut kulhoon, raasta sekaan limen kuori. Pese ja kuivaa lime. Hienonna korianteri. Kääri paperi rullalle. Hauduta 10 minuuttia. Kuori ja hienonna valkosipuli, hienonna persilja. Lusikoi suklaata keksien koristeeksi ja lisää pinnalle limenkuoriraastetta. Säästä loppu kuoriraaste koristeluun. Paista, kunnes sipulit pehmenevät. Nam! 15 MIN + 2 T PAKASTAMINEN + 15 MIN PAISTAMINEN PER PELTI 125 g voita 1 lime 2 dl sokeria 2 munaa 3 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta ¼ tl suolaa 1 ps (150 g) valkosuklaahippuja 1 . Sekoita jogurtti limenmehuun, lisää juustoraaste, valkosipuli, persilja ja 2 rkl öljyä. 20 MIN + 15 MIN MAUSTUMINEN noin 500 g perattuja muikkuja 1 tl suolaa 2 dl vehnäjauhoja 2 munaa 3 dl mantelilastuja 1 limen kuori (noin 1 rkl kuoriraastetta) 1 tl chilijauhetta 4 rkl rypsiöljyä 2 rkl voita LIME-KORIANTERIKASTIKE 2 limen mehu (noin 1 dl mehua) 1 limen kuori (noin 1 rkl kuoriraastetta) 1 rku korianteria 1 rkl tuoretta inkivääriä ½ dl vettä 3 rkl rypsiöljyä 1 rkl kalakastiketta 1 rkl soijakastiketta 1 rkl sokeria 1 . 4 . 6 . 5 . Sekoita hyvin. + Keitä kanapalat pastan kanssa samassa kattilassa, jolloin ne kypsyvät pehmeiksi ilman rasvaa. Tarjoa limen ja parmesaanin kera. 2 . LIME-VALKOSUKLAAKEKSIT 15 KPL Lisää keksitaikinaan valkosuklaata ja limeä ja toista sama koristelussa. Tee kastike. Paista pelti kerrallaan 180-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia. 2 . 7 . Purista limen mehu. Kuori avokado, poista kivi ja kuutioi hedelmäliha. Anna keksien jäähtyä. 7 . 5 . Kuumenna öljy pannulla ja ruskista jauheliha. Sekoita ja murenna lastuja hieman. Ripottele muikkuihin suolaa ja anna maustua 15 minuuttia. Kuivaa muikut talouspaperilla. Sekoita joukkoon limenmehu ja 1 tl kuoriraastetta. Mausta kurkumalla ja suolalla. Kuori ja hienonna valkosipulit ja sipuli. Sulata loppu suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Valmista kastike pastan kypsyessä. Mittaa vesi kattilaan, lisää tomaatit, paprikat ja liemikuutiot. Tarkkaile, etteivät keksit pala. Ota 2 dl pastan keitinvettä talteen. 3 . 3 . Kuutioi tomaatit ja paprika. MAKU 33. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. 3 . + Pakasta taikina valmiiksi leikattuina paloina ja paista pellillinen kerrallaan makeanhimon iskiessä. Lisää jauheliha ja limenmehu. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää ne ja muut kastikkeen ainekset limemehuun. 3 . Kuivaa broilerit talouspaperilla ja leikkaa suupaloiksi. 4 . Valuta kypsä pasta. 25 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 2 limen mehu (noin 1 dl mehua) 4 tomaattia 1 vihreä paprika 2 valkosipulinkynttä 1 sipuli 1 pkt (400 g) jauhelihaa tai 1 pkt (150–200 g) kasvisjauhista 2 rkl rypsiöljyä 1 tl oreganoa 1 tl juustokuminaa ½ tl cayennepippuria ½ tl paprikajauhetta 1 l vettä 2 kanatai kasvisliemikuutiota LISÄKSI 4 maissitortillaa 2 rkl rypsiöljyä 1 avokado 1 rku korianteria 1
20 uniikkia ohjetta 14 90 ILMESTYY 25.1. HANKI OMASI NYT LEHTIPISTEISTÄ, MEILLÄ KOTONA -KAUPOISTA TAI VALITUISTA KÄSITYÖLIIKKEISTÄ!
MAKU 35. Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi, lisää vadelmasose ja sokeri. Soseuta vadelmat ja paseeraa eli painele siivilän läpi. 3 . Lisää jauhot erissä hyvin alustaen. Anna jäähtyä kunnolla, noin tunnin ajan. Kumoa taikina jauhotetulle leivinalustalle ja jaa 12–14 osaan. Oetker) 2 rkl tomusokeria 1 . Tasoita pinta (paletti)veitsellä. + Lisää taikinaan 2 tl limentai sitruunankuoriraastetta. 6 . Mari Harjula Kuvat Timo Pyykkö LEIKKAA OHJE TALTEEN! Jos käytät pakastevadelmia, valitse kotimaisia. Leikkaa pulliin syvät pitkittäiset viillot. 5 . 2 . Laita pullat leivinpaperin päälle pellille, peitä liinalla ja anna kohota 1,5 tuntia. 7 . MARITOZZO-PULLAT 12–14 KPL Tähän pehmeään trendipullaan ihastut ensipuraisulla. Halkaise pullat päältä, täytä vadelmakermavaahdolla ja koristele kuivatuilla vadelmilla. Lisää öljy loppuvaiheessa ja vaivaa taikinaa vielä 5 minuuttia. Pyörittele pulliksi ja muotoile hieman soikean muotoisiksi. Kokeile nyt RESEPTI, JOSTA KYLILLÄ KUISKITAAN Italian unelma Leivo laskiaispullat maritozzo-pullan tapaan ilmavasta briossityylisestä taikinasta. Ripottele pinnalle vadelmarouhetta ja tomusokeria. Pursota tai lusikoi sisälle täytettä. Paista 200-asteisessa uunissa 12–15 minuuttia, kunnes pullat ovat kauniin ruskeita. Sulata ja valuta vadelmat ennen käyttöä, jotta täytteestä ei tule löysää. 30 MIN + 8 T TEKEYTYMINEN + 11/2 T KOHOTTAMINEN + 15 MIN PAISTAMINEN 3 dl täysmaitoa 30 g hiivaa 2 rkl sokeria ½ dl hunajaa 1 tl suolaa 1 muna 10 dl vehnäjauhoja ¾ dl oliiviöljyä TÄYTE 250 g vadelmia 2 prk (à 2 dl) vispikermaa ¾ dl tomusokeria LISÄKSI 3 rkl pakastekuivattua vadelmaa (Dr. Lisää mausteet ja muna. Liuota hiiva kylmään maitoon. Peitä kulho kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään 8 tunniksi. 4
Resepti viereisellä sivulla. SIPULIVENEIDEN KYYDISSÄ Puolikkaana paahdetut sipulit erotellaan lastuiksi ja nautitaan ripotteiden kanssa rentoina alkunaposteltavina tai pääruoan lisukkeena. MEILLAKOTONA.FI. 36
6 . Rouhi jäähtyneenä. Leveästä kädensijasta saa napakan ja ergonomisen otteen. Leikkaa kannat pois ja erottele kerrokset toisistaan. Eva Solo Green Tool –valkosipulinmurskain, 29,95 €, mastermarkbrands.fi. KUORIMINEN helpottuu, kun upotat sipulit kylmään veteen hetkeksi ennen kuorimista. Tyylikästä! MAKU 37. Anna sipuleiden jäähtyä hetki. 4 . Levitä seos leivinpaperin päälle jäähtymään. Valmista karamellisoidut pähkinät. 2 . SIPULIN VOIMAKAS maku ja tuoksu ovat peräisin rikkiyhdisteitä sisältävistä aromaattisista öljyistä. Kuumenna öljy valurautaisessa paistinpannussa. M aa n an ta ik er am ii ka n ke ra am in en ta rj o ti n , K aa rn a Li v in g. Itkettääkö. HYÖDYNNÄ tarvittaessa uimatai laskettelulaseja leikatessasi sipuleita. Jousimekanismin ansiosta vain muutama painallus riittää. Laita sipulilastut tarjoiluvadille. LEIKKURILLA tai monitoimikoneella leikatessa aromit pysyvät enimmäkseen koneen sisällä, joten saatat säästyä itkulta. Itkettävän ihanat SIPULIT Raakana rapea ja raikas, kypsänä suussasulava ja makea — sipulit ovat keittiön moniottelijoita! Tutustu eri lajikkeisiin ja hyödynnä aromikkaat kasvikset herkullisiin ruokiin sekä pikkupurtaviin. Ripottele päälle suolaa, pippuria ja karamellisoituja pähkinöitä. Laita sipulit pannulle leikkauspinta alaspäin. Mittaa kaikki aineet paistinpannulle. Näin sipulin solukot eivät rikkoudu samaan tapaan kuin tylsällä veitsellä leikatessa eikä sipulista tule kitkerää. 5 . Kuumenna ja sekoittele noin 5 minuuttia, 3 × siistiä silppua SIIVUTA JÄMPTISTI Teräspiikeillä varustettu sipulikampa pitää sipulin paikoillaan. Paista miedolla lämmöllä 20 minuuttia, kunnes sipulit saavat väriä. Mari Harjula ja A-lehtien arkisto Kuvat Kim Öhman, valmistajat, iStock ja A-lehtien kuva-arkisto PÄHKINÄISET PUNASIPULIVENEET 4–6 ANNOSTA Paahdetut sipulit maistuvat aromikkaan makeilta salaattina tai pikkusyötävänä. Samaiset öljyt saavat sipulin pilkkojan usein itkemään. Kamman avulla saa leikattua tasakokoisia siivuja sipuliin. Siirrä pannu 150-asteiseen uuniin ja jatka kypsennystä vielä 10 minuuttia. Westmark sipulikampa, 13,90 €, eiring.fi. Reiällisestä kahvasta saa hyvän otteen. SILPPUA ITKEMÄTTÄ Teräksestä valmistetulla jämäkällä sipulihakkurilla hienonnat sipulin ilman kyyneliä. kunnes sokeri karamellisoituu. Voit myös pitää sipulin kuoriessa veden alla. Kuori ja halkaise sipulit pitkittäin. Lacor sipulihakkuri, 33,90 €, chezmarius.fi. Sipulien kuuluu olla kypsiä mutta napakoita, jotta niihin jää purutuntumaa. PURISTA PAINAMALLA Valkosipulinmurskain hienontaa valkosipulinkynnen yhdellä painalluksella. Ne haihtuvat sipulia hienonnettaessa tai kuumennettaessa. LEIKKAA sipuli mahdollisimman terävällä veitsellä. Viimeistele salvianlehdillä. 15 MIN + 30 MIN PAAHTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 4 isoa punasipulia 2 rkl oliiviöljyä ½ tl merisuolahiutaleita ½ tl mustapippuria 2 rkl balsamiviinietikkaa ½ rku salviaa KARAMELLISOIDUT PÄHKINÄT 100 g saksanpähkinöitä 4 rkl fariinisokeria ½ tl sormisuolaa 2 tl rypsiöljyä 1 . Pirskota päälle balsamietikkaa
2. 5. 1. 7. MEILLAKOTONA.FI. 6. 8. 3. 4. 38. SIPULIN MONET SORTIT Somat, keväänvihreät, pitkulaiset, miedot, hunajaiset ja ihanan väkevät! Jokaiselle sipulille löytyy oma käyttötarkoitus
Miedohkon makunsa ansiosta erinomainen liemien ja kastikkeiden maustaja. 4. Käytä salottisipulin tapaan. KELTASIPULI Perinteinen, eniten käytetty sipuli, joka antaa voimakkaan maun ruokaan niin kypsänä kuin raakana. Tunnetko myös nämä sipulit. Sipulia käytetään lähinnä etikkaliemeen säilöttynä. Maku on keskivahva mutta hienostuneen vivahteikas. 8. Muodoltaan jättisipuli on usein pitkäkaulainen ja maultaan keltasipulia hieman miedompi. 3. Ne kasvavat puolesta kilosta jopa kolmeen kiloon. Voimakas maku ja tuoksu johtuvat sen sisältämistä eteerisistä öljyistä. RYVÄSSIPULI Perinteisesti Suomessa viljelty keltasipulin muunnos, joka lisääntyy jakautumalla kasvun aikana useaksi, jopa 5–10 sipuliksi. RUOHOSIPULI Ruohosipulin eli ruoholaukan maku on mieto. Maultaan se on mieto, hunajaisen makea ja hienostunut. MAKEA SIPULI Kuten nimi jo viittaa, makea sipuli on herkullisen makuinen, pehmeäarominen sipuli. Pitkänomaista salottisipulia kutsutaan banaanisalottisipuliksi. SALOTTISIPULI Tavanomainen salottisipuli on pieni ja ovaalinmuotoinen, kuoreltaan ruskeanpunainen. 2. Keittiön perusraaka-aineisiin kuuluva yleissipuli, joka sopii lähes kaikkiin ruokiin. Monikäyttöiset sipulit kuuluvat suosituimpiin kasviksiin: syömme sipuleita henkeä kohden keskimäärin 5 kg vuodessa. JÄTTISIPULI Suurikokoisia keltasipulilajikkeita kutsutaan jättisipuleiksi. P äh ki n äp u in en la ut an en ja M aa n an ta ik er am ii ka n ke ra am in en si m p u kk a, K aa rn a Li v in g. Sitä voi myös käyttää ruoanlaittoon muiden sipuleiden tavoin, esimerkiksi patoihin ja keittoihin. Paistettaessa maku muuttuu pähkinäiseksi. 1. 7. Hopeasipuli sopii kaikkeen ruoanlaittoon, mutta on parhaimmillaan raakana. HILLOSIPULI Hillosipuli on keltasipulin pienikokoinen, valkeakuorinen muunnos. Purjosipuli kannattaa halkaista pitkittäin ja huuhtoa huolellisesti, koska lehtityviin jää helposti multaa ja hiekkaa. Sitä voi myös kuivata. PURJOSIPULI Purjo ei muodosta varsinaista sipulia, vaan pitkän varsimaisen lehtituppimuodostelman. HOPEASIPULI Hopeaeli salaattisipuli on väriltään hohtavan helmenvalkoinen. Se sopii käytettäväksi ruohosipulin tavoin, paksuimmat myös grillattavaksi. Kooltaan ryvässipuli on tavallista keltasipulia huomattavasti pienempi ja sen maku on voimakkaampi ja maukkaampi. PUNASIPULI Keltasipulin punakuorinen muunnos on maultaan keltaista voimakkaampi ja täyteläisempi. Käytä jättisipuli tuoreena salaattija keltasipulin tapaan, sillä se ei kestä varastointia. Valkosipuli sopii ruokien ja leivonnaisten mausteeksi niin raakana kuin kypsennettynä. 6. Miedon purjon voi käyttää kokonaan ruoanvalmistuksessa. Lähde: satokausi.fi Paistinsipuleiksi sanotaan pienikokoisia punaja keltasipuleita, joita käytetään paistin lisukkeena ja pataruoissa. Ruohosipuli sopii käytettäväksi tuoreyrttien tapaan maustamiseen ja koristeluun. Vaaleanlilat kukat ovat näyttäviä koristeita. Maku on parhaimmillaan raakana tai lämpimissä ruoissa, joihin halutaan karamellisoitunutta makua. Siitä käytetään pillimäiset tummanvihreät lehdet. Siitä puuttuu sipuleille ominainen kitkeryys. Maku pehmenee kypsennettäessä. 5. Upean värinsä ansiosta punasipuli on kaunis ja koristeellinen raaka-aine esimerkiksi salaatteihin, vartaisiin ja ruokien koristeluun. Se sopii erityisen hyvin keittoihin, patoihin, paistoksiin, piirakoihin ja salaatteihin. Sipuli on halkaisijaltaan vain parisenttinen. VALKOSIPULI Klassinen valkosipuli eli kynsilaukka koostuu useista kynsistä, mutta sitä on myös yksikyntisenä lajikkeena. MAKU 39. Monikäyttöinen sipuli sisältää muita sipuleita enemmän flavonoideja. Kevätsipulin lehdet ovat ontot. Paksujen kerrostensa ansioista sipuli sopii erinomaisesti friteerattujen sipulirenkaiden valmistukseen. Kevätsipuli on olennainen raaka-aine aasialaisissa ruoissa. KEVÄTSIPULI Sato korjataan varhaisessa kasvuvaiheessa, jolloin varsi on hyvin makea ja tyviosa muistuttaa purjosipulia
peperoncino calabrese) ½ tl suolaa ½ tl sokeria . Sulje pussi huolella ja savusta pakkauksen ohjeen mukaan uunissa tai grillissä noin 40 minuuttia. MEILLAKOTONA.FI. Kuori sipulit. Valuta sipulit talouspaperin päällä nurin käännettyinä. Käsittele sipulia varovasti, ettei se hajoa. Kyspsennä kuoren suojassa CHILI-TOMAATTIDIPPI 2 dl kermaviiliä 1 dl majoneesia 2 rkl tomaattipyreetä 1 rkl chilimurskaa (esim. Sekoita muna ja maito niin isossa kulhossa, että sipuli uppoaa sinne. Kopauta ylimääräiset jauhot pois. Tarjoa lämpiminä dippikastikkeen kanssa. Upota se maito-munaseokseen ja uudelleen jauhoihin. Musta valkosipuli, kokonainen, 8,50 €/60 g, purearcticgarden.com. Kuumenna öljy isossa kattilassa 180-asteiseksi. Käytä paahdettujen valkosipuleiden tapaan sellaisenaan vaikkapa leivän päällä tai ruokien mausteena. 3 . Samalla häviää valkosipulille ominainen kitkeryys. Purista kynnet kuorista. Kuullota sipulit miedossa lämmössä, jotta maku pehmenee miellyttäväksi. 4 makeaa sipulia 2 munaa 2½ dl maitoa 4 dl vehnäjauhoja 2 tl paprikajauhetta 2 tl juustokuminaa 1 tl oreganoa 1 tl timjamia 1 tl suolaa . Paahda 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia, kunnes kynnet pehmenevät. Suihkuta leivitetyn sipulin pintaan öljyä ja paista noin 10 minuuttia. + Voit kypsentää sipulikukan myös airfryerissa. tl mustapippuria UPPOPAISTAMINEN 1 l rypsiöljyä Kypsennä kuoren suojassa 40. 15 MIN + 20 MIN UPPOPAISTAMINEN M aa n at ai ke ra m ii ka n la ut as et ja ku lh o t, p u in en lu si kk a ja K er afi ik an m u st a la ut an en , K aa rn a Li v in g. Kypsymisen aikana valkosipuli saa karamellimaisen aromin ja mustanruskean värin. Jauhota sipuli kauttaaltaan. 4 . Mustaa magiaa Musta valkosipuli on useita viikkoja lämmössä ja kosteassa kypsytetty valkosipuli. Nosta sipuli reikäkauhalla öljyyn ja paista molemmin puolin kauniin ruskeaksi, noin 4?5 minuuttia sipulin koosta riippuen. PAAHDETUT VALKOSIPULIT Leikkaa valkosipuleista kärki pois ja aseta pieneen uunivuokaan. SAVUSTETUT VALKOSIPULIT Poista valkosipuleista kevyesti uloimmat kuoret ja laita sipulit savustuspussiin. 5 . Sekoita jauhot ja mausteet toisessa samankokoisessa kulhossa. SIPULIKUKAT 4 ANNOSTA Nauti makea sipuli friteerattuna! Dipattava sipulikukka on hauska näppiruoka. 2 . Liian kuumassa sipulit palavat ja mausta tulee karvas. Käytä lisukkeena sellaisenaan tai keittojen ja kastikkeiden mausteena. 6 . Valuta päälle oliiviöljyä ja peitä vuoka foliolla. tl mustapippuria 1 . Sekoita dippikastikkeen aineet kulhossa ja laita jääkaappiin tekeytymään. Lopullinen maku riippuu valmistukseen käytetystä valkosipulista, kypsennyslämmöstä ja -ajasta. Anna jäähtyä kunnolla. Leikkaa kunkin sipulin kärki tasaiseksi, käännä pohja ylöspäin ja leikkaa sipuliin 8?12 viiltoa sektoreittain, niin että se pysyy pohjasta koossa
2 . Kuumenna ja siirrä seos pois liedeltä. Viimeistele yrteillä ja halutessasi seesaminsiemenillä. Lisää seesamiöljy, soijakastike ja mausteet. Lisää sipulit ja seesaminsiemenet. Kuori ja hienonna salottisipulit ja valkosipulinkynnet. 30 MIN MAIDOTON 2–3 banaanisalottisipulia 6 valkosipulinkynttä 1 pkt (200 g) munanuudeleita ½ dl rypsiöljyä 2 rkl kuorellisia seesaminsiemeniä 3 rkl paahdettua seesamiöljyä 1 rkl soijakastiketta 1 tl chilihiutaleita ½ tl suolaa ½ rkl ruokosokeria LISÄKSI ½ rku korianteria tai lehtipersiljaa hienonnettuna (paahdettuja seesaminsiemeniä) 1 . Valuta nuudelit ja sekoita sipuliöljy seokseen. M aa n at ai ke ra m ii ka n la ut as et ja ku lh o t, p u in en lu si kk a ja K er afi ik an m u st a la ut an en , K aa rn a Li v in g. Paista sekoitellen, kunnes sipulit ovat kullanruskeita ja rapeita. CHILI-SIPULINUUDELIT 4 ANNOSTA Rapeaksi paistetut sipulit ja valkosipulit antavat nuudeliannokseen purutuntumaa. 5 . Kuumenna öljy paistinpannulla. + Säätele tulisuutta chilihiutaleilla oman maun mukaan. RAPEAKSI PAAHDETTU Jos rakastat kaupan rapeaa chili-sipuliöljyä, ihastut tähän ruokaan! Nuudeleihin sekoitetussa sipuliseoksessa on sama makumaailma. 3 . Kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. 4 . MAKU 41
Aseta sipulit vuokaan saumapuoli alaspäin. KUIVATTU VALKOSIPULIROUHE sopii käytettäväksi tuoreen valkosipulin sijaan nestepitoisiin ruokiin. Laita noin ruokalusikallinen täytettä kunkin sipulin sisään ja käännä sipulin reunat täytteen ympärille. 2 . + Vegaaninen versio valmistuu kasvisjauhiksesta. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes täyte on kypsynyt ja sipulit saaneet väriä. Sen voi lisätä sellaisenaan tai halutessa pehmentää pienessä määrässä lämmintä vettä ennen käyttöä. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. TÄYTE 2½ dl basmatiriisiä 2 kevätsipulia 400 g karitsanjauhelihaa 1 rkl tomaattisosetta 1 tl kanelia 1 tl maustepippuria 1 tl juustokuminaa 1 tl korianteria 1½ tl merisuolaa ½ tl mustapippuria Sipulista, valkosipulista, chilistä ja öljystä valmistettu rapea chiliöljy on mainio yleismauste. MEILLAKOTONA.FI. Kuori sipulit ja leikkaa molemmista päädyistä pienet palat, eli pääty ja kanta, pois. Sitä on myös helppo tehdä itse. Kuumenna vesi (noin 1,5 l) kiehuvaksi isossa kattilassa, lisää sipulit ja keitä noin 10 minuuttia, kunnes kerrokset pehmenevät ja alkavat irrota toisistaan. PAAHDETTU SIPULIROUHE on käyttövalmista, rapeaksi paahdettua sipulia. Siitä valmistat toki nopean keiton, mutta sillä myös maustat helposti pataruoat sekä lihapullaja leipätaikinat. 4 . Oikaisu sallittu! PÄÄLLE 3 rkl oliiviöljyä 2 rkl valkotai siideriviinietikkaa 2 tl ruokosokeria 1 . 20 MIN + 10 MIN KEITTÄMINEN + 20 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON | MAIDOTON 3 isoa sipulia (esim. Huomioi, että paahdettu sipulirouhe sisältää usein vehnää. SIPULIJA VALKOSIPULIJAUHE ovat kuivattua ja jauhettua sipulia ja valkosipulia. Valuta sipulit ja jätä jäähtymään. Katso ohje: meko.fi/rapea-chili 42. Pirskota öljyä uuninkestävään vuokaan. SIPULIKEITTOAINES on nimeään monikäyttöisempi. M aa n an ta ik er am ii ka n p ii ra kk av u o ka ja p ie n et la ut as et , K er afi ik an m u st a ja v al ko in en la ut an en , K ik o i Tr ad in gi n o li iv ip u in en lu si kk a ja p ie n i ku lh o, p äh ki n äp u in en la ut an en ja H em p ea n h am p p u la ut as li in at , K aa rn a Li v in g. Hienonna kevätsipulit. Erottele keitettyjen sipulien kerrokset varovasti toisistaan. Koukuttava mausteöljy TÄYTETYT SIPULIT 4–6 ANNOSTA Libanonilaisittain täytetyt sipulit ovat paahteisen mausteista syötävää. Pirskota loppu öljy ja viinietikka sipuleille ja ripottele päälle sokeria. keltatai hopeasipulia) PAKASTESIPULIKUUTIOT ovat tuoreena pakastettua hienonnettua sipulia, jota käytetään kuten tuoretta. Leikkaa jokaisen sipulin sivuun pitkittäinen viilto ylhäältä alas asti niin, että viilto yltää sipulin keskustaan asti. 5 . Sen salaisuus ovat rouskuvan ruskeiksi paahdetut sipulit ja valkosipuli. 6 . Öljyä myydään etnisissä liikkeissä ja hyvin varustetuissa elintarvikeliikkeissä. 7 . Niitä on helppo ripotella ruokien mausteeksi. Sen voi lisätä jäisenä tai kohmeisena suoraan pannulle tai kattilaan. Valuta ja huuhtele. 3 . Se sopii hot dogien, hampurilaisten, salaattien ja leipien höysteeksi. Sekoita kevätsipulit, jauheliha ja mausteet riisiin
MAKU 43. Kuori ja halkaise punasipuli pitkittäin. Leikkaa ohuiksi puolikuiksi. 2 . Halkaise ja huuhtele purjo. Halkaise chili, poista kanta ja siemenet. Kuumenna valurautapannulla reilusti öljyä (parin sentin verran). Siirrä pakorat talouspaperilla päällystetyn lautasen päälle, jotta ylimääräinen öljy imeytyy pois. KOLMEN SIPULIN PAKORAT 4–6 ANNOSTA Pakora eli rapea, pieni kasvisfritteri on intialaista katuruokaa parhaimmillaan. Laita taikinaa lusikalla nokareiksi öljyyn paistumaan. Tarjoa lämpimänä mangochutneyn ja halutessasi ketsupin tai chilikastikkeen kanssa. 4 . 5 . Lisää vettä vähän kerrallaan niin, että seoksesta tulee paksua ja taikinamaista. Hienonna chili. Paista molemmin puolin kullanruskeiksi. 3 . Leikkaa ohuiksi viipaleiksi. 20 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 iso punasipuli 10 cm purjoa 3 rkl ruohotai kevätsipulia hienonnettuna 1 vihreä chili 2 rkl korianteria hienonnettuna 2½ dl kikhernejauhoja 2 dl riisijauhoja ½ dl vettä LISÄKSI noin 5 dl rypsiöljyä paistamiseen 2 dl mangochutneyta (ketsuppia tai chilikastiketta) 1 . Sekoita sipulit, chilit, mausteet ja jauhot kulhossa
Lisää muutama tippa worcesterkastiketta. KUUTIOITA saat leikkaamalla puolikkaaseen sipuliin vaakaja pystysuunnassa viiltoja. Sipulirenkaat sopivat friteerattaviksi, lohkot puolestaan uunikasviksiin ja patoihin. Lisää vesi, viini, fondi, 1,5 rkl timjamia, laakerinlehti ja pippuri. Jaa keitto neljään uuninkestävään kulhoon. + Voit korvata viinin laimennetulla sitruunanmehulla. SUMAKKISIPULI Kuori ja leikkaa 2 punasipulia ohuiksi viipaleiksi. Sekoita kulhossa 1 tl sumakkia, 0,5 tl suolaa, 2 rkl persiljaa hienonnettuna, 1 rkl sitruunanmehua ja 2 rkl oliiviöljyä. 5 . 25 MIN + 1 T HAUDUTTAMINEN MUNATON 1 kg keltasipulia 4 valkosipulinkynttä 50 g voita 1 tl sokeria 8 dl vettä 2 dl valkoviiniä 3 rkl lihafondia 2 rkl timjamia hienonnettuna 1 laakerinlehti ½ rkl mustapippuria 1 tl suolaa LISÄKSI 4 viipaletta maalaistai hapanjuurileipää 200 g gruyèrejuustoa raastettuna ½ tl worcesterkastiketta 1 . 2 . KUORI JA HALKAISE sipuli pitkittäin ennen leikkaamista. Gratinoi 250-asteisen uunin grillivastuksen alla 7–10 minuuttia, kunnes juusto sulaa ja ruskistuu. Hauduta pehmeäksi. Ripottele päälle juustoraaste ja loput timjamit. Säilytä oikein TUORE nippusipuli säilyy jääkaapissa 1–2 viikkoa. Jos pöydässä on kasvissyöjiä, korvaa lihafondi kasvisfondilla. Kuori ja hienonna valkosipulit. Näillä helpoilla lisukkeilla piristät salaatit, leivät, hampurilaiset ja hodarit. Se säilyy parhaiten ilmavassa paikassa kylmässä +2–+5 asteessa. MEILLAKOTONA.FI. PUOLIKKAAT VIIPALEET leikkaat pitkittäin halkaistuista sipuleista. KARAMELLISOITU SIPULI Kuori 2 punasipulia ja leikkaa renkaiksi. PIKAPIKKELÖITY SIPULI Kuori, halkaise ja leikkaa 2 punasipulia ohuiksi viipaleiksi. Lisää 3 rkl sokeria ja 2 rkl punaviinietikkaa. KUIVATTU varastosipuli homehtuu helposti kosteassa. Lisää sipulit ja kuullota. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Pane leipäviipaleet annosten päälle. Lisää sokeri ja jatka hauduttamista vielä 10 minuuttia, kunnes sipulit karamellisoituvat ruskeiksi ja pehmeiksi. Hauduta 20–30 minuuttia. Kuumenna 1 rkl voita pannulla. Sulata voi isossa kattilassa. Hyvälaatuisen varastosipulin tunnistaa siitä, että se on kiinteä ja siinä on kiiltävä, helposti irtoava ohut kuori. Anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia. Lisää 1 rkl vettä. Pakkaa kuutiot tiiviisti pakastepusseihin ja paina ilma huolellisesti pois. PUOLIKUUN MUOTOISIA PALOJA saat leikkaamalla puolikkaasta sipulista pitkittäin lohkoja tai ohuita viipaleita. RENKAAT valmistuvat irrottamalla pyöreiden viipaleiden kerrokset toisistaan. Lisää sipulit ja kääntele sekaisin. Hauduta, kunnes sipulit karamellisoituvat. Pientä hyvää punasipulista Näin leikkaat sipulin Hienonnettu tai kuutioitu sipuli on monen ruoan perusta. HIENONNETTU sipuli sopii hyvin pakastettavaksi. Poikittaiset ja pitkittäiset viipaleet ovat mainioita salaateissa ja vokeissa sekä marinoituna ja pikkelöitynä. Raasta juusto. YLIJÄÄNYT sipuli säilyy parhaiten (ja tuoksuu vähiten) tiiviisti kelmuun tai folioon käärittynä tai pieneen muovipussiin sujautettuna jääkaapissa. RANSKALAINEN SIPULIKEITTO 4 ANNOSTA Täydellisen sipulikeiton salaisuus on sipuleiden huolellinen karamellisointi. 3 . Sekoita pienessä kulhossa 1 dl viinietikkaa, 1 rkl sokeria, 0,5 tl suolaa ja 0,25 tl mustapippuria. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää sipulit ja hauduta keskilämmöllä 20 minuuttia välillä sekoittaen. Kaada seos sipuleiden joukkoon. 6 . Leikkaa viipaleet kahtia. 44. Kuori ja viipaloi sipulit. Viipaloi leipä ja paahda leivänpaahtimessa tai uunissa 200 asteessa noin 5 minuuttia. PYÖREITÄ VIIPALEITA saat leikkaamalla kokonaisen sipulin viipaleiksi poikittain. 4 . Anna maustua vähintään puoli tuntia. M aa n an ta ik er am ii ka n la ut as et , K er afi ik an te ek u p it , H em p ea n la ut as li in a ja C o co n ut B o w ls in lu si ka t, K aa rn a Li v in g. Leikkaa sitten poikittain kuutioiksi
KLASSIKON AINEKSET Sipulista, valkoviinistä ja lihaliemestä keitetty soppa viimeistellään juustokuorrutteisilla leivillä. Mikä herkullinen tapa hyödyntää kuivahtaneet leivät ja jääkaappiin unohtuneet juustonkannikat! MAKU 45. M aa n an ta ik er am ii ka n la ut as et , K er afi ik an te ek u p it , H em p ea n la ut as li in a ja C o co n ut B o w ls in lu si ka t, K aa rn a Li v in g
Lusikoi täyte päälle ja ripottele pinnalle juustoraastetta. mozzarella tai provolone) VIIMEISTELY basilikaa P ese perunat juuresharjalla ja halkaise ne pituussuunnassa. Viimeistele basilikalla. Reseptit Annika Elomaa ja A-lehtien arkisto Kuvat Timo Pyykkö ja A-lehtien kuva-arkisto ARKIAARTEET KAHDEN SUOSIKKIRUOAN YHDISTELMÄ VIE KIELEN! Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET PIZZAHTAVAT UUNIPERUNAT 4 ANNOSTA Pizzamaustetut uunipotut täytetään tomaattisella kalatahnalla ja viimeistellään mehevällä juustokuorrutteella. MEILLAKOTONA.FI. Sekoita sillä aikaa täytteen aineet. Pistele perunat päältä. Paista 225-asteisessa uunissa 25–30 minuuttia, kunnes perunat pehmenevät. Gratinoi 250 asteessa uunin yläosassa noin 10 minuuttia. Ne sujahtavat niin uuniperunan täytteeksi, meheviin kasvispalleroihin kuin tuliseen nachopeltiin. Käännä perunat. kaappien kätköistä Säilykkeet ja pakasteet ovat hyviä kotivaroja ja kiireisen päivän pelastajia. Aseta perunat leikkauspinta alaspäin pellille leivinpaperin päälle. Voitele leikkauspinnat öljyllä ja mausta suolalla. 46. 15 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 4 uuniperunaa (Rosamunda) 1 rkl rypsiöljyä ½ tl suolaa PIZZAKALATÄYTE 2 prk (à 150 g/115 g) pizzakalaa (Pirkka) 1 pkt (200 g) aurinkokuivattu tomaatti -tuorejuustoa 1 rkl tomaattipyreetä 1 tl pizzamaustetta ½ tl mustapippuria PINNALLE 1 ps (à 150 g) juustoraastetta (esim
S ekoita kastikkeen aineet kulhossa. + Voit käyttää kastikkeessa misotahnan tilalla saman määrän worcesterkastiketta. Pyörittele taikinasta öljytyin käsin noin 15 pyörykkää leivinpaperin päälle pellille. Anna jäähtyä hetki ja lusikoi se monitoimikoneenkulhoon. SUJAUTA PYÖRYKÄT PITALEIVÄN SISÄÄN TAI TEE KAVERIKSI VIHREÄ SALAATTI. Soseuta taikinaksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Huuhtele ja valuta kikherneet. MAKU 47. Pane kaikki pyöryköiden aineet monitoimikoneen kulhoon. Huomioithan, että resepti ei ole tällöin vegaaninen. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Viimeistele korianterilla tai lehtipersiljalla. kaappien kätköistä Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET KIKHERNE-KUSKUSPYÖRYKÄT JA TONKATSUKASTIKE 4 ANNOSTA Ihanan mehevät kasvispallerot tarjotaan nopeasti sekoitetun japanilaisen kastikkeen kera. Pyöräytä lämpimät pyörykät kastikkeessa tai tarjoa kastike erikseen. 20 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 2 dl täysjyväkuskusia 1 tlk (380/230 g) kikherneitä (käyttövalmiita) 1 punasipuli 2 valkosipulinkynttä 1 dl korianteria tai lehtipersiljaa 2 rkl soijakastiketta 1 rkl sitruunantai limenmehua 1 rkl rypsitai oliiviöljyä 2 tl paprikajauhetta 1 tl juustokuminaa ½ tl mustapippuria TONKATSU-KASTIKE 1 dl ketsuppia 2 rkl soijakastiketta 1 tl misotahnaa 1 tl srirachaa ½ tl valkosipulijauhetta tai 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna K eitä kuskus pakkauksen ohjeen mukaan
Keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 15 minuuttia. Hauduta kannen alla noin 15 minuuttia. Kuori ja raasta kurkuma. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET KANAPATA 4 ANNOSTA Tomaattisäilyke, paprika ja herkkusienet tuovat liedellä nopeasti valmistuvaan kanapataan makua. Ne toimivat pikaisten patojen ja kastikkeiden pohjana. 35 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 sipuli 3 valkosipulinkynttä 2 tl currya 2 tl juustokuminaa 1 rkl rypsiöljyä 2 dl punaisia linssejä 2 tlk (noin 500 g) kikherneitä (käyttövalmiita) 6 dl kasvislientä 400 g kookosmaitoa ½ tl suolaa 1 rkl omenaviinietikkaa SINAPINSIEMENÖLJY 2 tl tuoretta kurkumaa raastettuna 1 ps (28 g) sinapinsiemeniä ¾ dl rypsiöljyä ½ tl chilihiutaleita ¼ tl suolaa LISÄKSI 2 dl turkkilaista jogurttia tilliä H ienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. + Voit vaihdella kasviksia ja sieniä sesongin ja jääkaapin sisällön mukaan. Mittaa kaikki aineet kattilaan. KIKHERNE-LINSSIKEITTO 4 ANNOSTA Kurkumalla maustettu sinapinsiemenöljy antaa purkkikikherneistä ja linsseistä valmistetulle kasviskeitolle piristävän silauksen. Lisää sipulit, paprikat ja sienet ja kääntele hetki. Erilaisia tomaattisäilykkeitä kannattaa aina olla kaapissa jemmassa. Keiton kypsyessä valmista sinapinsiemenöljy. Tarjoa keiton kanssa turkkilaista jogurttia, tilliä ja sinapinsiemenöljyä. Lisää vesi, fondi ja tomaattisäilyke sekä mausteet. Keitä keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Kuumenna öljy padassa, lisää broilerit ja paista muutaman minuutin ajan. Paista sipuleita ja mausteita öljyssä kattilassa pari minuuttia. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Halkaise paprikat, poista kannat ja siemenet ja kuutioi paprikat. Mausta valmis keitto suolalla ja lorauksella omenaviinietikkaa. Anna jäähtyä haaleaksi. Tarjoa kanapata keitetyn riisin, ohrasuurimoiden tai ateriajyvien kanssa. MEILLAKOTONA.FI. Myös purkkipaprikat ja -sienet sopivat pataan. Puhdista ja puolita sienet, isommat voi leikata neljään osaan. 48. 15 MIN + 15 MIN HAUDUTTAMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 400 g broilerin rintafileitä tai -suikaleita 2 paprikaa 200 g herkkusieniä 1 sipuli 2–3 valkosipulinkynttä 2 rkl rypsiöljyä 2 dl vettä 3 rkl kanafondia 1 tlk (400 g) kirsikkatomaatteja tai kuorittuja tomaatteja ½ tl suolaa 1 tl savupaprikajauhetta (tai paprikajauhetta) 2 rkl timjamia hienonnettuna L eikkaa rintafileet kuutioiksi, jos käytät niitä. Lisää kylmällä vedellä siivilässä huuhdotut linssit, valutetut kikherneet, kasvisliemi ja kookosmaito
Painele taikina voidellun piirakkavuoan (ø 26 cm) pohjalle ja reunoille. + Kinkku-ananas-sinihomejuusto on pizzasta tuttu makuyhdistelmä. Sekoita juustoraaste seokseen. emmental-mozzarella) 2 dl ruokatai kevytkermaa 2 munaa 2 rkl ketsuppia ½ tl mustapippuria . + Kokeile tonnikalan tilalla kotimaista luonnonkalasäilykettä. Viimeistele kiusaus tuoreella persiljalla. 10 MIN + 1 T PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 kg peruna-sipulisekoitusta (pakaste) 300 g kinkkusuikaleita 1 tlk ananaspaloja 150 g sinihomejuustomurua ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 4 dl ruokakermaa VIIMEISTELY persiljaa hienonnettuna S ekoita peruna-sipulisekoitus, kinkkusuikaleet, ananaspalat mehuineen ja sinihomejuustomuru uunivuoassa. emmental-mozzarella) 2 rkl kylmää vettä TÄYTE 1 prk (150 g) tonnikalaa 1 paprika ½ dl tilliä hienonnettuna 2 rkl pieniä kapriksia 100 g juustoraastetta (esim. Valuta tonnikala ja levitä se piirakkapohjalle. Leikkaa paprika pieniksi paloiksi ja hienonna tilli. Peruna-sipulisekoitus ja muut esikäsitellyt pakastekasvikset säästävät aikaa kuorimiselta ja leikkaamiselta. Kaada seos vuokaan. tl suolaa . Sekoita kerma, munat, ketsuppi ja kuivamausteet. Sekoita puolivälissä kypsennystä. ANANAS-KINKKUKIUSAUS 4 ANNOSTA Kiusaus on helppo ja edullinen arjen pelastaja! Uutta potkua perinteiseen kinkkukiusaukseen antavat ananas ja sinihomejuusto. Voit oikaista käyttämällä valmista piirakkapohjaa. Kaada ruokakerma päälle. Lisää tilli, paprika, kaprikset ja juustoraaste. Mausta suolalla ja pippurilla. MAKU 49. Myös kana toimii kinkun tilalla – niin pizzassa kuin kiusauksessa. Paista 225-asteisessa uunissa noin 1 tunti. Paista 200 asteessa uunin alatasolla noin 30 minuuttia. tl chilijauhetta N ypi kylmä voi ja jauhot murumaiseksi. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET TONNIKALAPIIRAKKA 6 ANNOSTA Piirakka hurmaa juustoraasteen mehevöittämällä pohjalla sekä täytteellä, jossa maistuvat tonnikalan lisäksi paprika, kaprikset ja tilli. Lisää vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. 30 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN POHJA 100 g voita tai leivontamargariinia 2½ dl vehnäjauhoja 2 dl juustoraastetta (esim
Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET TOMAATTIPANNARI JA KATKARAPUTÄYTE 4 ANNOSTA Pannarin nesteenä käytetään vain tomaattimurskaa. Valikoima on nykyään kattava ja superherkullinen! 50. gruyére) raastettuna ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 2 rkl korppujauhoja persiljaa hienonnettuna K eitä makaronit pakkauksen ohjeen mukaan. Paista sipulit miedolla lämmöllä pehmeiksi. Lisää tomaattimurska ja vehnäjauhot. Kaada kastike päälle. Hienonna kaprikset ja aurinkokuivatut tomaatit. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Paista 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Voitele uunivuoka ja kaada seos vuokaan. Sekoita kaikki täytteen aineet kulhossa. Siirrä pannu pois levyltä, lisää valutettu luonnonkala ja sitruunanmehu. Lisää maito ja kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Mausta suolalla, basilikalla, oreganolla ja valkosipulijauheella tai murskatulla valkosipulinkynnellä. MEILLAKOTONA.FI. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kaprikset ja tomaatit. Hienonna chili ja korianteri. Kuori ja hienonna sipulit. Yhdistä makaronit ja kalaseos. Ripottele pinnalle korppujauhoja. Purista limestä mehu. Sekoita juustoraaste joukkoon. Sulata ja valuta katkaravut. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla noin 40 minuuttia. Tarjoa katkaraputäytettä pannarin kera. Kuumenna voi ja vehnäjauhot kattilassa. LUONNONKALAMAKARONILAATIKKO 6 ANNOSTA Luonnonkala saa seurakseen aurinkokuivattuja tomaatteja ja muita Välimeren makuja. Kaada pannulle tilkka tomaattien öljyä. Kalasäilykkeet ovat käteviä, kun tuoretta kalaa ei jostain syystä ole saatavilla. Viimeistele persiljalla. 20 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN MUNATON 400 g makaronia 2 tlk (à 160/120 g) luonnonkalaa 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 2 rkl kapriksia ½ dl aurinkokuivattuja tomaatteja 2 rkl sitruunanmehua JUUSTOKASTIKE 3 rkl voita tai rypsiöljyä 3 rkl vehnäjauhoja 5 dl kevytmaitoa 150 g voimakasta juustoa (esim. Vuoraa uunivuoka (20 × 30 cm) leivinpaperilla ja kaada taikina vuokaan. 15 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN 2 munaa 400 g tomaattimurskaa 1 dl vehnäjauhoja ½ dl parmesaanijuustoraastetta ½ tl suolaa 1 tl basilikaa 1 tl oreganoa ½ tl valkosipulijauhetta tai 1 valkosipulinkynsi 2 rkl oliiviöljyä KATKARAPUTÄYTE 180 g katkarapuja (pakaste tai suolaliemessä, MSC) ¼ mietoa chiliä 1 tl oliiviöljyä ½ limen mehu ½ dl korianteria hienonnettuna ¼ tl mustapippuria R iko munat kulhoon. Lisää lopuksi oliiviöljy. Raikas katkaraputäyte saa potkua chilistä. R aasta parmesaani ja lisää taikinaan
L eikkaa tortillaletut kolmioiksi ja levitä ne isoon uunivuokaan tai pellille. Kuumenna ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Ruskista jauheliha pannulla omassa rasvassaan tai kasvisjauhis tilkassa öljyä. Paahda 225 asteessa uunin keskitasolla noin 5 minuuttia, kunnes ne ruskistuvat ja rapeutuvat. Pirkka tres colores jalapenos) ½ rku korianteria (ranskankermaa tai cheddarjuustokastiketta) K uori ja hienonna sipuli. Viimeistele pelti maissilla, jalapenoilla ja korianterilla. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET TEE NACHOATERIASTA OMAAN MAKUUSI SOPIVA VAIHTELEMALLA TÄYTTEEN AINEKSIA. Lisää kaakaojauhe ja mausteet, kuullota vielä pari minuuttia. Lisää sipuli ja kuullota, kunnes sipuli hiukan pehmenee. CHILI CON CARNE -NACHOPELTI 4 ANNOSTA Kurkkaa säilykekaappiin ja hyödynnä nachopeltiin monipuolisesti hyllyjen aarteita! 30 MIN MUNATON 1 sipuli 1 pkt (400 g) naudanjauhelihaa tai 1 rs (250–300 g) kasvisjauhista (ja rypsiöljyä paistamiseen) ½ rkl tummaa kaakaojauhetta 2 tl juustokuminaa 2 tl oreganoa 1 tl suolaa ½ tl chilijauhetta ½ tl sokeria 1 tlk (380/230 g) kidneypapuja suolaliemessä 1 prk (400 g) tomaattimurskaa 1 dl vettä LISÄKSI 4 pientä vehnätortillaa tai valmiita tortillalastuja ½?1 tlk (à 300/285 g) säilykemaissia ½ prk (à 125/225 g) jalapenoja (esim. Lisää huuhdotut ja valutetut pavut ja tomaattimurska. Ota pelti uunista ja levitä chili con carne tortillalastujen päälle. MAKU 51. Tarjoa halutessasi lisäksi ranskankermaa tai cheddarjuustokastiketta. Huuhtele tomaattimurskatölkki vedellä (1 dl) ja kaada vesi pannulle
Vähän aikaa sitten aloitin elämäntapamuutoksen. MEILLAKOTONA.FI. Töissä teen viiden ruokalajin illallisia äärimmäisellä tarkkuudella, mutta kotona kokkaan tunteella. Yritän syödä arkena enemmän kasviksia ja sellaista ruokaa, joka auttaa jaksamaan. Siksi olen käsitellyt riistaa ja perannut kaloja pienestä pitäen. KUKA. Elämä on liian lyhyt jatkuvaan kontrolliin. ”OLEN KOKKINA itseoppinut. Vaikka syön nykyään terveellisemmin, en stressaa, jos syön kermaisen porokeiton. Se avasi ovia monien ravintoloiden keittiöihin. Kotona sai – ja pitikin – olla mukana keittiössä. Pyrin suosimaan lähellä tuotettua ja sesongin mukaista. Siksi meillä minä teen ruokaa ja mies lumityöt.” Rakkaudella, Sirly YRITTÄJÄ SIRLY YLLÄSJÄRVI KOKKAA TÖISSÄ TARKKUUDELLA MUTTA KOTONA TUNTEELLA. Vielä kymmenen vuotta sitten kookosmaito oli täällä harvinaisuus, mutta nykyään maailman makuja saa jo helpommin. 52. Päätin, että jos ohjelma joskus tulee Suomeen, haen mukaan. Vuonna 2010 niin kävi, ja pärjäsin kisassa hyvin. Täällä pohjoisessa ruokakauppojen valikoima ei ole yhtä laaja kuin Etelä-Suomessa. Olemme olleet mieheni kanssa 13 vuotta yhdessä, mutta vieläkin hän arastelee ruoanlaittoa seurassani, vaikka en ole koskaan kritisoinut hänen kokkauksiaan. Arkisin valmistan pastaa, pizzaa tai aasialaista ruokaa. Kasvoin Neuvostoliitossa kolmen pikkusiskon kanssa. Rakastan niitä hetkiä, kun läheiset ovat kerääntyneet pöydän ääreen ja keskittyvät ateriaan sekä toisiinsa.” Sirly Ylläsjärvi 35-vuotias ruokaalan moniyrittäjä on boutiquehotelli Aurora Estaten perustaja ja keittiömestari. Kun kasvikset ja hedelmät on kerätty oikeaan aikaan, niissä on maun lisäksi myös enemmän vitamiineja. Asuu Ylläsjärvellä miehensä Aleksin ja koiransa Viivin kanssa. En osaa suunnitella viikon ruokia kerralla. Teksti Johanna Rämö Reseptit ja kuvat Sirly Ylläsjärvi ”Ruoanlaitto on minulle tapa osoittaa, että välitän. Parikymppisenä työskentelin UudessaSeelannissa tarjoilijana ja tv:ssä pyöri Australian Masterchef. Lähikaupassamme ei ole kalatiskiä, ja lähin supermarketti on 40 minuutin ajomatkan päässä. Lautaselta löytyy usein green curry tai pasta puttanesca, joskus perinteinen lohikeitto. Ostan kaupasta hyviä aineksia ja vasta myöhemmin mietin, mitä niistä tekisin. Meillä kokataan RUOKA-ALAN AMMATTILAISET PALJASTAVAT ARKIBRAVUURINSA
Lämmitä sekoitellen, kunnes seos on tasainen. Pane toiseen kattilaan kerma ja sulatejuusto. Kuori perunat ja porkkanat. LAPINÄIJÄN KEITTO 6 ANNOSTA Tuhdin keiton pohjana ovat yksinkertaiset raaka-aineet: poro, peruna ja porkkana. Sitten saatetaan lepäillä kokonainen kuukausi kauden päätteeksi.” Sirly ei välitä perinteisestä poronkäristyksestä mutta tykkää käristyslihasta keitossa. Viimeistele yrteillä. 2 . Lisää vettä sen verran, että ainekset peittyvät. Savupororouhe, sulatejuusto ja kerma tekevät perinteisestä pohjoisen keitosta arjen juhla-aterian! 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON 500 g kiinteää perunaa 200 g porkkanaa 1 dl sulatettua voita tai rypsiöljyä 500 g poronkäristyslihaa noin 1½ l vettä 3 lihaliemikuutiota 4 dl kuohukermaa 300 g sulatejuustoa 300 g savupororouhetta (esim. Tiputa kattilaan myös liemikuutiot. Anna kiehua hiljalleen. LAPINÄIJÄN KEITTO maistuu parhaalta pakkaspäivänä ulkoilun jälkeen. 4 . Lapin liha) 200 g herneitä (pakaste) 2 dl persiljaa ja ruohosipulia hienonnettuna 1 . Leikkaa pieniksi kuutioiksi. MAKU 53. 3 . Paista poronkäristys rasvassa kattilassa. ”Arki tunturissa on hieman toisenlaista kuin etelässä: Töitä tehdään, kun niitä on. + Pihistä korvaamalla savupororouhe ja sulatejuusto savuporotuorejuustolla. Lisää perunat ja porkkanat. Kun perunat ja porkkanat ovat kypsiä, kaada joukkoon sulatejuustokerma ja savupororouhe. Kiehauta ja lisää herneet
Terävillä veitsillä on helpompi työskennellä.” ”LAITA leikkuulaudan alle märkä rätti, niin se pysyy paikallaan eikä lähde liukumaan.” 54. Kokeile kalan sijaan myös suolalihaa. ”Joskus oikaisen arjessa ostamalla valmiin borssikeiton. Salaatin kannan voi hyvin silputa salaatin sekaan, ja parmesaanin jämä tuo makua keittoon tai pataruokaan.” ”TEROITA keittiöveitset säännöllisesti. Pyöritä taikinasta palloja ja muovaa sitten littanoiksi ja pyöreiksi rieskoiksi. Voit paistaa rieskat myös pelleillä 250-asteisessa kiertoilmauunissa noin 8 minuuttia. Kuvioi rieskat haarukalla tai leipäveitsellä. Älä paina veistä läpi, vaan noin puoliväliin. Pääset halvemmalla ja varmistat, että raaka-aineissa on vitamiinit kohdallaan.” ”ÄLÄ VIEROKSU tölkkituotteita. Tomaatin lisäksi säilykkeenä maistuvat oliivit, kaprikset ja artisokat.” ”KÄYTÄ raaka-aineet viimeiseen palaan saakka. MEILLAKOTONA.FI. Lisään siihen kanaliemikuution suolaisuutta tuomaan ja viimeistelen smetanalla.” ”Neuvostoliiton hajottua muutimme Suomeen. Jaa taikina 5 osaan. Levitä leivinpöydälle ruisja vehnäjauhoja. Vartuin Urjalassa, mutta Lappi kiehtoi. Talvella kotimainen tomaatti ei välttämättä ole maukkain valinta. Kaada ruisjauhot hiljalleen joukkoon koko ajan sekoittaen. Maailmaa kierrettyäni päädyin lopulta tänne asumaan.” ELSA-MUMMON RIESKA 5 ISOA RIESKAA Elsa, 92, on Ylläsjärven kylänvanhin ja Sirlyn puolison Aleksin mummo. Taikina on valmis, kun seos irtoaa käsistä tai taikinakoneen kulhon reunoilta. Sirlyn arkikokkausvinkit ”HANKI satokausikalenteri ja noudata sitä. 3 . Lisää vehnäjauhot vähän kerrallaan. Paista rieskat erissä kuumassa leivintai pizzauunissa molemmin puolin. Sirlyn mielestä mikään ei voita ohjeella valmistetun tuoreen rieskan makua! 20 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN MUNATON 1 l vettä 35 g hiivaa 250 g perunamuusia 2 rkl suolaa 400 g ruisjauhoja noin 1 kg vehnäjauhoja LISÄKSI LEIPOMISEEN ½ dl vehnäjauhoja ½ dl ruisjauhoja 1 . Tarjoa esimerkiksi voin, graavikalan ja merileväkaviaarin tai mädin kanssa. Sekoita kädenlämpöinen vesi ja hiiva. 4 . Lisää muusi ja suola. 2 . Älä vaivaa
Leikkaa juusto kuutioksi. Annostele juusto ja kanelikerma lautasille ja viimeistele hillahillolla. Sirlyn ei tarvitse kulkea kauas hillan perässä, sillä kotipihassa kasvaa maukasta korpihillaa. Tarkkanenäiselle Viiville kelpavat vain kypsät marjat. Kiehauta pannulla kerma, sokeri ja kaneli. + Tässä annoksessa hilla on hillon muodossa, mutta myös pakastetut marjat käyvät – ja syksyllä tietenkin tuoreet. Mieleni muuttui nopeasti, kun huomasin, mihin kaikkeen sitä voi käyttää: sienten kuivaamiseen, leivän paahtamiseen, pakasteiden sulattamiseen sekä lihapullien ja kanan kypsentämiseen ilman rasvaa. LAPIN LEIPÄJUUSTO 4 ANNOSTA Tämä leipäjuustoannos on monen ravintolan listalla. ”Syömme leipäjuustoa usein myös kotona, kun tekee mieli jotain makeaa.” 10 MIN GLUTEENITON | MUNATON 400 g leipäjuustoa 2 dl kuohukermaa 1 rkl sokeria 1 tl kanelia 4 rkl hillaeli lakkahilloa 1 . Lisää juusto ja anna pehmetä noin 2 minuuttia. 3 . Voit käyttää makusi mukaan myös muita hilloja tai marjoja. 2 . Sirlyn versio klassikkojälkkäristä on nopea ja helppo valmistaa. Nykyään käytän sitä joka päivä.” LUOTTOVÄLINE: KIERTOILMAKYPSENNIN MAKU 55. ”Vuosi sitten sain yhteistyökumppaniltani airfryerin eli kiertoilmakypsentimen testattavaksi. Ajattelin, etten tee sillä mitään, koska meillä on hyvä uuni. Sirly herkuttelee tuoreilla marjoilla Viivi-koiransa kanssa kilpaa
Käytä ne jäisinä paahtimen tai uunin kautta ennen lasagnen kasaamista. Se tarkoittaa reilua kiloa syömätöntä leipää taloutta kohden vuodessa. Kypsennä 225 asteessa 15–20 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin ruskistunut. 2 . 3 . Lisää valkosipulit, tomaatit, vesi, liemikuutio ja mausteet. Leikkaa kesäkurpitsa pitkittäin ohuiksi viipaleiksi. Lähteet: kuluttajaliitto.fi, luke.fi 5 VAIVATONTA VINKKIÄ 56. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Leipä säilyy hyvin suljetussa pakastuspussissa jopa kolme kuukautta. Hauduta 10 minuuttia. Laita leivät uunipellille. Pakastetun leivän ravintoarvot ja rakenne pysyvät lähes muuttumattomina. Sivele leiville ja kurpitsoille öljyä (2 rkl). 4 . Lisää lopuksi basilikaa. Hukkaan heitetyn rahan lisäksi haaskuuseen joutuvat tuotantoon käytetyt raaka-aineet, työ ja energia. + Voit valmistaa lasagnen myös pakastetuista leipäviipaleista. Älä siis nakkaa leipää roskikseen, vaan osta sitä kerralla vain sen verran kuin saat syötyä päiväyksen puitteissa – tai pakasta leivästä osa. Sama kuin kantaisi kaksi isoa ruisleipää suoraan kaupasta kompostiin. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, käännä puolessa välissä. Laita päälle neljä leipäviipaletta, loppu jauhelihakastike ja loput kurpitsat sekä puolet juustokastikkeesta ja juustoraasteesta. Ripottele pinnalle suolaa ja anna hikoilla 15 minuuttia. PAKASTIN, PARAS KAVERI Ylimääräinen leipä kannattaa pakastaa jo tuoreena. Kokeile mehevää leipälasagnea ja poimi muut helpot hävikkileipävinkkimme! Anu Brask Kuva Kim Öhman ja iStock Hei hei hävikki TÄHTEISTÄ RUOKAPÖYDÄN TÄHDIKSI LEIPÄLASAGNE 4 ANNOSTA Leipäviipaleista valmistettu lasagne kypsyy nopeammin kuin perinteinen pastaversio. MEILLAKOTONA.FI. Lisää toinen kerros leipiä sekä loppu juustokastike ja -raaste. Hienonna basilika. 5 . Voitele uunivuoka (noin 20 × 20 cm) kevyesti öljyllä. Kauli paksumpia viipaleita hieman litteämmiksi. Pane vuoan pohjalle puolet jauhelihakastikkeesta ja puolet kesäkurpitsaviipaleista. Pakastettu siivu vain paahtimeen ja kas, leipä on kuin tuoretta! Viipale kerrallaan LEMPIRUOKAA LEIVÄNKÄNTYISTÄ Leivän osuus suomalaisten kotitalouksien ruokahävikistä on Luonnonvarakeskuksen arvion (2019) mukaan noin neljä prosenttia. Leikkaa leivistä kuivat reunat pois (hyödynnä ne esimerkiksi pangrattatossa, katso vinkki alta). Viipaleina tai paloina pakastettu leipä on kätevin sulattaa ja käyttää. Kun voileivät on herkuteltu, hyödynnä loppu leipä ruoanlaitossa vinkkiemme avulla. Voit kenties kuvitella – maku on lasagnen ja lämpimien leipien summa! 20 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN MUNATON 8 isoa viipaletta paahtoleipää tai vaaleaa maalaisleipää 2 valkosipulinkynttä 1 rku basilikaa 1 kesäkurpitsa 4 rkl oliiviöljyä 1 pkt (400 g) jauhelihaa tai 1 pkt (250–300 g) kasvisjauhista 1 tlk (390 g) paseerattua tomaattia 3 rkl tomaattipyreetä 1 dl vettä 1 lihatai kasvisliemikuutio 2 tl oreganoa ¼ tl mustapippuria 1 prk (250 g) juoksevaa sulatejuustoa (Koskenlaskija ruoka & dippi) 1 ps (150 g) mozzarellajuustoraastetta 1 . Ruskista jauheliha pannulla öljyssä. Kun kuivahtaneet leivänkannikat on jauhettu korppujauhoksi ja ylijääneet viipaleet jalostettu lämppäreiksi, voit siirtyä seuraavalle herkkutasolle. Kuivaa viipaleet talouspaperilla ja laita leipien kanssa pellille. 6
Kumoa leivinpaperoituun kakkuvuokaan. Paahda tikut rapsakoiksi 200-asteisessa uunissa. Lisää vaikkapa pikapaistettuja kasviksia, kinkkukuutioita tai savukalaa. Muru säilyy viileässä, tiiviisti suljetussa tölkissä muutaman viikon. Sekoita 4 dl maitoa ja 3 munaa, mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa dippilautasella tai salaatin kera. Ripottele pangrattatoa pastan tai salaatin päälle tai vuokaruoan kuorrutteeksi. Leikkaa 200 g leipää suupaloiksi ja pane uunivuokaan. Lisää hieman rusinoita ja pinjansiemeniä. Kaada seos vuokaan ja turvota jääkaapissa pari tuntia. Huom! Voit käyttää sekä vaaleaa että tummaa leipää. Pane jääkaappiin kahdeksi tunniksi. Sekoita ja levitä leivinpaperin päälle uunipellille. SUKLAINEN LEIPÄKAKKU Sekoita kulhossa 300 g murustettua vaaleaa leipää, 1 l mantelimaitoa, 100 g murennettuja digestivekeksejä ja 50 g kaakaojauhetta. LEMPIRUOKAA LEIVÄNKÄNTYISTÄ RAPEAT VALKOSIPULILEIPÄTIKUT Leikkaa kuivahtaneet leipäsiivut tikuksi ja laita kulhoon oliiviöljyn, hienonnetun valkosipulin ja yrttien kanssa. Paista 180-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Sekoita taikinamaiseksi. HÄVIKKILAATIKKO Hyödynnä kuivat leivät, jämäkasvikset ja -leikkeleet samalla kerralla. Paista murut pannulla oliiviöljyssä rapeiksi. Paista 180-asteisessa uunissa tunti. Mausta yrteillä, valkosipulilla ja sitruunankuoriraasteella. Seuraavassa numerossa paistamme ylijääneistä yrteistä rapeita lettuja! SITRUUNAINEN PANGRATTATO Pyöräytä kuivat vaaleat leipäpalat tehosekoittimessa muruksi. MAKU 57. Anna jäähtyä
Aamulla on lisätty muotoiltu voi. Mari Heikkurisen ja Maija Pääkkösen vuonna 2019 perustama yritys työllistää nykyään heidän itsensä lisäksi kolme ihmistä. Tuossa on 108 kerrosta. Oikeaoppinen croissant vaatii lämpötilojen lisäksi terävän veitsen ja varmat otteet. Oikea leikkaustekniikka on rauhallinen, hieman keinuva. – Sen jälkeen taikina on saanut levätä pöydällä. Kakolanmäellä sijaitsevan leipomon yhteydessä on myös kahvila. Sitten hän kääntyy pöydällä lepäävän croissant-taikinalevyn puoleen. Se on tärkeää, jotta gluteeniverkko rentoutuu, Mari sanoo. Kakolan KAPINALLISET PARHAIDEN KAVEREIDEN HAPANJUURILEIPOMOSSA TEHDÄÄN KAIKKI PÄINVASTOIN KUIN KONDIITTORIKOULUSSA OPETETTIIN. Juureen leivotut croissantit ovat paikan suosituin tuote. Tämä nimenomainen erä on sekoitettu tiistaina eli eilen. Kun taikina on viileää ja veitsi kuuma, tulee leikkauspinnasta erityisen tarkka. Mari Heikkurinen ottaa suuren veitsen ja kostuttaa sen lavuaarissa kuuman veden alla. Mittari seinällä kertoo, että huoneen lämpötila on 16 astetta. Sitten kaulainkone on jauhanut massaa edestakaisin. Mari nostaa leikattua taikinan palaa lähemmäksi. Laatikko on valmistettu biohajoavasta materiaalista. Taikinajuuri parantaa sekä voisarven makua että rakennetta. MIKÄ. Leipomon oma kuljetuslaatikko sai inspiraationsa Guccin käsilaukusta. Turkulaisen Bageri Å -leipomon hapanjuuricroisanttien valmistus Leipätyö HYVÄN RUOAN TAITAVAT TEKIJÄT Bageri Å Turkulainen käsityöleipomo on erikoistunut hapanjuurileivontaan. Tietysti lopputulokseen vaikuttaa myös itse taikina. Paistamaan päästään perjantaina. – Näetkö. MEILLAKOTONA.FI. 58. Jos taikinaa painaa liikaa, kerrokset litistyvät. Seuraavaksi edessä on leikkaus, muotoilu, nostatus ja kylmälepo. Venla Rossi Kuvat Suvi Elo P ienen, lasiseinäisen kopin ilma tuntuu iholla viileältä
“Kutsumme toisiamme arkipuolisoiksi, koska vietämme niin paljon aikaa yhdessä.” MAKU 59. ”Opettaja sanoi suoraan, että eihän croissantteja voi tehdä ilman hiivaa. Siitä tuli sitten mun oma ammatillinen haaste”, sanoo Maija. Yrittäjäkaksikko sanoo, että heidän ominaisuutensa täydentävät toisiaan. Maija (vas.) on innostuja ja visionääri, Marilla asiat taas pysyvät tarkasti järjestyksessä
Kohotusja valmistusajat ovat pidempiä kuin hiivalla leivottaessa. – Tänä päivänä moni leipuri Suomessa lähinnä painelee nappeja, Maija tiivistää. “Albin taas on meidän rukiinen herrasmies. Bageri Å:ssa on toinen meininki. Ja koska hapanjuurileivonta ottaa aikansa, myös kreemit, hillot ja kinuskit ehditään keitellä ihan alusta lähtien. Eihän sellainen ole mahdollista. Sekä tietysti ne croissantit. No, näyttää olevan. Ystävyksiä ärsytti, että siellä tarjottiin leipomiseen teollinen näkökulma. Jo ensimmäisinä koulupäivinä Mari ja Maija huomasivat toisensa. Vaalean Tuuli-juuren Maija on tehnyt leipomoa varten itse. Hapanjuuri on elävä organismi, joka sisältää villihiivoja ja maitohappobakteereja. Koulu oli kuitenkin osittain pettymys. Vanhan ajan leipää ENNEN TEOLLISIA hiivoja kaikki leivonta oli hapanjuurileivontaa. Ne fermentoivat taikinassa käytettävän viljan, ja siksi hapanjuurileipää pidetään vatsaystävällisenä. Opettajat kannustivat mutta antoivat myös ymmärtää, että juurileivonnalla on rajansa. Maija innostui jo opiskeluaikana vaalealla hapanjuurella leipomisesta. Valikoimassa on laskiaispullia niin vegaanisina kuin perinteisinä versioina – tietysti hapanjuureen leivottuna. Molemmat olivat pikkukaupungin tyttöjä, jotka ihastuivat leipomiseen seurakunnan tai Marttojen kerhossa. Se oli Lahdessa sijaitseva koulutuskeskus Salpaus. Molemmat myös halusivat Suomen kunnianhimoisimpaan kondiittorikouluun. – Mun kovasti kunnioittama opettaja sanoi suoraan, että eihän croissantteja voi tehdä ilman hiivaa. Hapanjuurileivonnassa jauhojen tulee olla mahdollisimman tuoreita, joten leipomoon hankittiin oma kivimylly. kestää kokonaisuudessaan miltei neljä päivää. Hapanjuurella voi leipoa sekä suolaista että makeaa. Hänet saatiin täällä Kakolassa naapurilta”, Maija kertoo. Kun Maija ja Mari perustivat yhteisen leipomonsa, oli selvää, että kaikki leivotaan juureen ilman hiivaa tai lisäaineita: saaristolaisleivät, kaurapuurosämpylät, pullat, karjalanpiirakat, pastel de nata -leivokset ja runebergintortut. Kunnianhimoa leipurikoulussa Mari ja Maija tutustuivat vasta parikymppisinä, mutta heidän taustansa on samanlainen. Etukäteen monet sanoivat, että hapanjuurella ei voi leipoa croissantteja. 60. Suomessa tunnetaan hyvin ruisleivän leivontatapa, mutta viime vuosina erityisesti vaalea hapanjuurileivonta on ollut valtava trendi ruokamaailmassa. Lähtökohtana oli valmiiden kreemijauheiden, hillojen ja jopa taikinoiden käyttö. MEILLAKOTONA.FI. Reseptin kehittämiseen ja hiomiseen kului Marin yhtiökumppanilta Maija Pääkköseltä vuosia. Toteutin hapanjuuricroissantin leipurimestarin näyttötyönä. Mutta Turun Kakolanmäellä moni muukin asia tehdään eri tavalla kuin keskivertoleipomossa. Heillä niin sanotusti klikkasi. Siitä tuli sitten mun oma ammatillinen haaste. – Tutkin etukäteen, että siellä oli paljon kisamenestystä ja intohimoiset opettajat, Maija selittää Bageri Å:n kahvilan puolella
Viljakasvien sisällä rasvahapot säilyvät muuttumattomina, mutta pian jauhoksi jauhamisen jälkeen ne alkavat härskiintyä valon, hapen ja lämmön vaikutuksesta. En vain ollut uskaltanut ottaa asiaa puheeksi, Mari täydentää. – Silloin me katsottiin toisiamme ja oltiin silleen, että todellakin. Leipuri Emilia Kivistö mittaa leipätaikinan ainekset. Ei se mikään ihme olisi. Sitä ennen Maija ja Mari olivat ehtineet työskennellä yhdessä Turun keskustassa sijaitsevassa leipomo Grynissä. Se mahdollisti kaksi asiaa, joista Bageri Å:ssa ollaan nykyään hyvin ylpeitä. Niiden tarkoitus oli olla vain hauska kokeilu, mutta asiakkaat rakastuivat sesonkiherkkuun. Aluksi mittakaava kauhistutti Maijaa ja Maria. Ojala pyysi ystävykset tutustumiskäynnille Kakolan vankien entiseen saunaan ja pesulaan. Jauhettavaa myllyyn saadaan omilta sopimusviljelijöiltä, joita on yhteensä viisi. Pullien lisäksi tarjolla on myös laskiaiscroissantteja. Croissant-taikinassa on niin paljon voita, että sen käsittely on hankalaa normaalissa huoneenlämmössä. – Vastaus oli tietysti, että tehdään itse. Mari ei onneksi koskaan ajattele, että mä olisin liian hullu, Maija sanoo. Kaikkein tärkeimmät yhteistyökumppanit kuitenkin nököttävät lasipurkeissa leipomon ikkunalla. Leipomossa jokainen raaka-aine punnitaan grammalleen. Naapurilta saadun Albinin juuret ulottuvat huhujen mukaan jopa 1300-luvulle saakka. – Sitten Olli löi nyrkin pöytään ja kysyi, että no tytöt, riittääkö teillä rahkeet, Maija kertoo. Silti tarkoitukseen varattua viilennettyä tilaa ei joka leipomossa ole – itseasiassa Bageri Å:n yrittäjät eivät tiedä Suomesta yhtäkään. Siksi Maija ja Mari pohtivat aluksi päänsä puhki, mistä he saisivat mahdollisimman tuoreita jauhoja. Se oli yrittäjien seuraava “hullu hanke”. – Yhtenä aamuna vuonna 2019 minä sitten kysyin Marilta, että mitä jos me perustettaisiin oma leipomo, Maija muistelee. Bakeri Å:n laskiaiscroissantit kuitenkin todistavat, että vanhoilla konsteilla voi tehdä aina myös jotain uutta. Siellä Maija oli yksi yrittäjistä ja Mari työntekijä. – Ja minä vastasin, että olin miettinyt ihan samaa. Sellaisella tavalla, joka ei juuri muutoksia kaipaa. Hapanjuurileivonta muistuttaa siitä, että leipää on tehty samalla tavalla jo tuhansien vuosien ajan. Leipureista mylläreiksi Aluksi kauhean suurelta tuntunut liiketila osoittautui siunaukseksi. Kling! Kahvilan ovi käy tiuhaan, eikä ihme. Tämä vaikuttaa sekä ravintoarvoihin että makuun. Muutaman viikon päästä Maijan puhelin soi. – Suunnitteluvaiheessa kysyin Marilta, olisiko ihan hullua ajatella, että meillä olisi erillinen viilennetty tila croissanttien leipomista varten. Maija ja Mari alkoivat opetella mylläämisen alkeita. Bageri Å avasi ovensa marraskuussa 2019. Mutta eipä ole joka leipomolla omaa myllyäkään. Tilaa oli yhteensä 274 neliötä. Miten on, tytöt. Tänään on alkanut Bageri Å:n laskiaispullasesonki. Perjantaisin leipomosta saa ostaa mukaan leivontavalmiita hapanjuuripizzataikinoita. MAKU 61. Ne ovat olleet valtavan suosittuja. Kiinteistöneuvos Olli Ojala suunnitteli perheensä kanssa Kakolanmäelle pienyritysten rykelmää. Niinpä Kakolanmäelle tilattiin Itävallasta kivimylly, joka painaa 800 kiloa. Ne ovat Bageri Å:n omat taikinajuuret, vaalea Tuuli ja rukiinen Albin. Leipomo puuttui
MEILLAKOTONA.FI. Näillä huokeilla ja hauskoilla leivonnaisilla lähtee nälkä! Anu Brask Kuvat Antti Vettenranta 62. Täyttäväksi LEIVOTTU Rullaa blinit kääretortuksi, paista piirakka muffineiksi ja pyöräytä pizzat nyyteiksi
Katso pizzanyyttien resepti sivulta 68. MAKU 63. JÄMISTÄ LUKSUSTA Italialainen pizzanyytti eli strombolini on hauska versio tutusta suosikkiruoasta ja mikä parasta – myös loistava hävikkiruoka
TÄYTTÄVÄ LOUNASLEIPÄ Rapeat ja ruokaisat purjokikherneleipäset ovat parhaita uunituoreina mutta toimivat mainiosti myös retkieväänä, etenkin nuotiolla pikaisesti lämmitettynä. MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti sivulta 68. 64
Kypsennä muffineja 180-asteisessa uunissa 20–25 minuuttia. Lisää tuorejuusto ja vatkaa tasaiseksi. Sujauta muffinivuoat muffinipellin koloihin tai aseta kaksi muffinivuokaa päällekkäin. 3 . Raasta feta (100 g) kulhoon, sekoita joukkoon pinaatti. Lusikoi taikina muffinivuokiin. Koristele halutessasi tuoreella pinaatilla ja chilihiutaleilla. Pursota kuorrute jäähtyneiden muffinien pinnalle. 20 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN 2 ps (à 150 g) pakastepinaattia ½ pkt (100 g) fetajuustoa 4½ dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 2 tl sokeria 1 tl suolaa 2 dl maitoa 1 dl oliiviöljyä 2 munaa KUORRUTUS ½ pkt (100 g) fetajuustoa 3 rkl maitoa 1 pkt (200 g) tuorejuustoa LISÄKSI 12 isoa paperista muffinivuokaa (½ ps (30 g) babypinaattia) 1 tl chilihiutaleita 1 . MAKU 65. Sekoita sähkövatkaimella hetki. Lisää loput taikinan ainekset ja sekoita tasaiseksi. Yhdistä isossa kulhossa kuivat ainekset. Sulata pinaatti. Lisää pinaatti-fetaseos. 2 . Raasta loppu feta (100 g) ja lisää maito. 4 . 5 . PINAATTI-FETAMUFFINIT 12 KPL Leivo tutun kasvispiirakan maut muffineihin. Näyttävät vihreät muffinit ovat pinaattia pullollaan. Pakastepinaatilla maustetut muffinit viimeistellään vaahdotetulla fetakuorrutteella
3. Kääri torttu tiu kaksi rullaksi lei vinpaperin avulla. Sekoita jauhoseos muutamassa erässä maitoon. Sekoita taikinaan keltuaiset, vichy ja puolet voista. Säilytä käärittynä jääkaapissa koris teluun saakka. 5 . Kuori ja hienonna sipuli. Voitele uunipan nulle asetettu leivin paperi ennen taiki nan kippaamista. Erottele munan keltuaiset ja valkuaiset. Aseta leivinpaperi uunipannulle. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Ruokaisan blinikääretortun täytteessä on vain mielikuvitus rajana! Kokeile kirjolohen tilalla savumuikkuja tai murenna kasvisversioon kylmäsavutofua. BLINIKÄÄRETORTTU 8–10 ANNOSTA Savulohitahnalla täytetty blinin makuinen kääretorttu toimii arjessa iltapalana ja juhlassa suolaisena herkkuna! 40 MIN + 2 TUNTIA TAIKINAN TEKEYTYMINEN GLUTEENITON TAIKINA 4 dl maitoa 25 g hiivaa 3 dl tattarijauhoja 1 tl suolaa 1 tl sokeria 50 g voita 2 munaa 1 dl vichyä TÄYTE 1 punasipuli 1 rku tilliä 1 pkt (200 g) savukirjolohta 1 pkt (200 g) tuorejuustoa 1 prk (120 g) smetanaa LISÄKSI ½ kurkku 1 ps (50 g) versoja 1 . Anna jäähtyä. Anna taikinan tekeytyä huoneenlämmössä 2 tuntia. 2. Kääri rullalle leivinpaperin avulla. Sivele loppu voi kuuman blinipohjan pinnalle. Vatkaa valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää taikinaan nostellen. 4 . + Mikäli pohja meinaa murentua kääriessä, rullaa se kelmun avulla tiukaksi paketiksi. Levitä täyte hy vin jäähtyneen pohjan päälle. 1. Parhaiten se on nistuu nuolijalla tai isolla lusikalla. Sulata voi. Poista kalasta nahka ja mahdolliset ruodot. 1. Peitä leivinpaperilla ja keittiöliinalla. Levitä täyte jäähtyneen pohjan pinnalle. Voitele paperi voilla (3 rkl) ja kaada taikina päälle. Koristele kurkkusiivuilla ja versoilla. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia ennen koristelua. Sekoita keltuaiset, vichy, voisula ja valku ais vaahto hyvin käyneeseen ja turvon neeseen taikinaan. Murenna kala haarukalla tahnamaiseksi. Hienonna tilli. Kypsennä 200-asteisen uunin keskitasolla 25–30 minuuttia, kunnes pohja on kullanruskea. MEILLAKOTONA.FI. Paistettaessa voi ruskistuu ja maustaa pohjaa. 3. 4. 3 . 4. Yhdistä jauhot, suola ja sokeri. Sekoita sipuli ja tilli kalan joukkoon. 2. Lisää puolet tuorejuustosta ja smetana, sekoita tasaiseksi. 66. Levitä loppu tuorejuusto kääretortun pinnalle. 2
Katso resepti viereiseltä sivulta. MAKU 67. Koristele kääretorttu vasta juuri ennen tarjoilua, jotta versot eivät nuupahda. Täytä mehevällä kalatahnalla ja raikasta kurkkusiivuilla sekä versoilla. RUOKAISA RULLABLINI Mukavan happamaksi käynyt tattariblinitaikina paistetaan uunissa kääretorttupohjaksi
Kuumenna sekoitellen, kunnes voi on ruskistunut kevyesti. 3 . Kaada voi kulhoon. Valmista munavoi rieskan paistuessa. Levitä keskelle tomaattipyreetä, ndujaa, herkkusieniä ja basilikaa. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja jaa kuuteen osaan. 68. 3 . Paista 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia. Valuta ja kuivaa mozzarella, leikkaa siivuiksi. Tarjoa rieskan kanssa. Paista muutama minuutti. Kauli taikinapallot noin 0,5 cm:n paksuisiksi letuiksi. 6 . Pyörittele palat palloiksi, peitä liinalla ja anna kohota 30 minuuttia. Jäähdytä kylmällä vedellä, kuori ja hienonna haarukalla murumaiseksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Vatkaa jäähtynyt ja jähmettynyt ruskistettu voi sähkövatkaimella vaaleaksi vaahdoksi. Kuumenna öljy pannulla ja paista purjoa ja valkosipuleita 5 minuuttia. Kauli tai painele taikinapalat noin 1 cm:n paksuisiksi leipäsiksi ja siirrä ne kahdelle leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Kypsennä 180-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea. Siirrä taikinapallo kulhoon, peitä kelmulla ja leivinliinalla. Mittaa jauhot, hiiva ja mausteet isoon kulhoon. Kun ainekset ovat sekoittuneet tasaisesti, vaivaa taikinaa jauhotetulla alustalla 8–10 minuuttia. PIZZANYYTIT 6 KPL Leivo täytteet piiloon pizzamaustettuun taikinaan. RIISIRIESKA JA RUSKISTETTU MUNAVOI 20 PALAA Tarjoa riisillä täyttäväksi täydennetty rieska astetta herkullisemman munavoin kera. Sekoita muutaman kerran jäähtymisen aikana. Keitä munia kiehuvassa vedessä 8 minuuttia. Voitele kulho öljyllä, siirrä taikina kulhoon ja peitä kelmulla. 4 . Yhdistä toisessa kulhossa maito, kermaviili ja munat. 9 . 30 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN 3 dl vettä 2 dl puuroriisiä 75 g voita 3 dl maitoa 1 prk (200 g) kermaviiliä 2 munaa 2 dl kaurahiutaleita 1 dl vehnäjauhoja 1 tl soodaa 1 tl suolaa RUSKISTETTU MUNAVOI 150 g voita 4 munaa 1 dl persiljaa hienonnettuna ¼ tl suolaa 1 . Yhdistä toisessa kulhossa vesi, tomaattipyree ja öljy. Lisää kikherneet ja mausteet. Näillä leivillä nälkä saa kyytiä! 40 MIN + 1 T 20 MIN KOHOTUS VEGAANINEN TAIKINA 4 dl kädenlämpöistä vettä 25 g hiivaa 2 rkl oliiviöljyä 8 dl vehnäjauhoja 1 tl suolaa TÄYTE 2 valkosipulinkynttä 1 (noin 200 g) purjo 1 pkt (380/230 g) kikherneitä (käyttövalmiita) 2 rkl oliiviöljyä 1 tl juustokuminaa 1 tl jauhettua korianteria ½ tl paprikajauhetta ½ tl suolaa LISÄKSI 1 rkl unikonsiemeniä 1 . Puhdista ja viipaloi sienet. Sekoita munat ruskistettuun voivaahtoon. Anna kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi, noin tunti. Jaa mozzarella täytteiden päälle. Anna taikinan nousta vedottomassa paikassa huoneenlämmössä 1 tunti. PURJO-KIKHERNELEIPÄSET 8 KPL Sekoita purjosta ja kikherneistä ruokaisa kasvistäyte. Ripottele unikonsiemeniä pinnalle. Mittaa kattilaan vesi, riisi ja 50 g voita. Halkaise, huuhtele ja hienonna purjo. Ota rieska uunista ja voitele pinta kuumana ruskistelulla voilla. Pistele leivät haarukalla, peitä liinalla ja jätä kohoamaan 20 minuutiksi. Liuota hiiva veteen, lisää 1 rkl öljyä. 3 . 4 . 2 . Jätä 50 g voita huoneenlämpöön pehmenemään. 7 . Kaada neste kulhoon, sekoita hyvin ja vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia. 2 . Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 10 minuuttia. 5 . Taita taikinan reunat nyytiksi täytteiden päälle. Hienonna basilika. Kaada taikina leivinpaperilla päällystetylle uunipannulle. Nyytit kypsyvät uunissa päältä rapeiksi ja sisältä mehukkaiksi. Sekoita joukkoon kaurahiutaleet, jauhot, sooda ja suola ja lopuksi keitetty, hieman jäähtynyt riisi. 4 . 8 . + Hyödynnä täytteessä juustojen ja leikkeleiden jämät, paprikankannikat, pestopurkin pohjat tai ylijäänyt pastakastike. Laita 25 g voita pieneen kattilaan. Mausta munavoi persiljalla ja suolalla. Pane nyytit leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. + Saat rieskasta gluteenittoman, kun korvaat vehnän ja kauran tattarijauhoilla ja -hiutaleilla. Kaada voi kulhoon jäähtymään noin 20 minuutiksi. Lisää pehmeä voi ja vatkaa kuohkeaksi. Lusikoi paistos leipien päälle. Kuumenna voi keskilämmöllä välillä sekoitellen, kunnes se alkaa kevyesti ruskistua ja tuoksua paahtuneelta. Yhdistä jauhot ja suola isossa kulhossa. Paloittele 100 g voita kattilaan. MEILLAKOTONA.FI. 1 T + 1 T 30 MIN KOHOTUS MUNATON TAIKINA 5 dl vehnäjauhoja 2 tl kuivahiivaa 1 tl oreganoa ½ tl suolaa ½ tl sokeria 2 dl lämmintä vettä 2 tl tomaattipyreetä 1 rkl oliiviöljyä TÄYTE 1 pkt (125 g) mozzarellajuustoa ½ rs (100 g) herkkusieniä ½ rku basilikaa ¾ dl tomaattipyreetä 1 dl nduja-tahnaa 1 . 2 . Sekoita neste jauhoihin. Valuta kikherneet. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja jaa kahdeksaan osaan
Suosittelemme kokeilemaan rieskan kanssa ruskistettua munavoita – se saattaa mullistaa elämäsi! Katso resepti viereiseltä sivulta. MAKU 69. RIISILLÄ RIKASTETTU Riisirieska sopii täyttäväksi aamiaiseksi ja välipalaksi tai lounaaksi salaatin kera
Kokkaan tällä hetkellä enimmäkseen itselleni, mutta aina tilaisuuden tullen myös ystäville ja perheenjäsenille. Päätin kokeilla sitä. Idea tähän reseptiin syntyi siitä, että sitruunat ja limet, joita yleensä käytän uunilohen kanssa, olivat yllättäen loppu lähikaupasta. teksti Annika Elomaa kuva Antti Vettenranta Olen monipuolinen ruoanlaittaja. MEILLAKOTONA.FI. Pohdin korvaavaa sitrusta ja appelsiini osui ensimmäisenä silmiini. Kokkaan mielelläni melkein mitä vaan, mieluiten kuitenkin terveellistä gluteenitonta ruokaa laadukkaista raaka-aineista. 70. Tykkään kokeilla uusia ideoita ja raaka-aineita – ja nauttia arjessakin hyvästä ruoasta. La ut an en , ku lh o ja lu si kk a, P ie n i as ti ak au p p a. SITRUSTA & CHILIÄ Lukijamme Marjan uunilohiresepti syntyi kauppareissulla sattuman sanelemana. Kuten monet parhaat reseptit, tämäkin syntyi suorastaan sattuman ja kokeilun lopputuloksena.” Katso lisää Marjan ruokabravuureita hänen blogistaan ja Instagram-tililtään @sydanmurujakeittiossa Marja Klink Espoo Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ LÄHETÄ MEILLE BRAVUURIRESEPTISI sähköpostilla maku@a-lehdet.fi tai jaa kuva ruoastasi Instagramissa tunnisteilla #lukijanresepti ja @makulehti JULKAISEMME lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä
Mausta filee suolalla ja pippurilla. tl mustapippuria 1 . Kalan ja appelsiinin yhdistelmä oli niin herkullinen. Syön kesäisin tätä kilotolkulla.” Sanna ”Marenki-sitruunapiirakka on makeista herkuista herkuin. Valmista salsa kalan paistuessa. Kaali ei tarvitse sitruunan lisäksi muuta kuin suolaa ja öljyä. Hienonna yrtit. 3 . Maku-lehden kysely Instagramissa 1/2023. Kuori appelsiini ja leikkaa hedelmäliha paloiksi. Puolita mozzarellapallot halutessasi. Pese appelsiini. Yhdistä ainekset, lisää öljy ja pippuri. Kuori ja hienonna sipuli. Tarjoa salsa jalapenolohen kanssa. Raasta appelsiinin kuori ja purista puolikkaasta mehu fileen pinnalle. Lime puolestaan kruunaa omatekemän guacamolen.” Pia ”Appelsiininen kikherne-kanakeitto.” Erja ”Espanjassa nauttimani Rosada á la naranja. ”Näissä maistuu punajuuri ihanasti ja parasta on, että ne ovat meheviä vielä kolme päivää leipomisen jälkeenkin.” LUKIJAT KOKKAAVAT LUKIJAN RESEPTI Tammikuun lehtemme inspiroi @hnnksr järjestämään brunssihetken ystäville ja leipomaan marjaista jogurttivuokakakkua. Paista 175 asteessa kiertoilmalla tai 200 asteessa tasalämmöllä noin 20 minuuttia. Leikkaa jalapeno viipaleiksi. JALAPENOLOHI JA APPELSIINI-MOZZARELLASALSA 2–3 ANNOSTA Appelsiinilla, jalapenolla ja yrteillä maustettu uunilohi saa seurakseen värikkään salsan. Tule mukaan, kerro ruokaoivalluksesi ja jaa kokkauskuvasi #makulehti. NÄIN MEILLÄ @suvimaista leipoi jogurttijuuressämpylöitä ohjeellamme. Kevyt leivitys ja reilusti sitruunaviipaleita kyljysten päälle.” Tuula ”Kaalisalaatti kesäkaalista. Leikkaa tomaatit paloiksi. VERIAPPELSIINI 70 % APPELSIINI 30 % ”Mikään ei vedä vertoja lapsuuden makumuistolle äidin uunissa paistamista sitruunakyljyksistä. 4 . Nähdään siellä ja herkutellaan yhdessä! LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ Mikä sitruksilla piristetty ruoka on suosikkisi. 15 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON noin 500 g lohifileetä 1 appelsiinin kuoriraaste ½ appelsiinin mehu ½ tl (ruusu)suolaa . Kumman valitset. ”Ihana resepti harmaaseen, räntäsateiseen sunnuntaihin”, kirjoitti @morejoyhome kokattuaan sitrus-sumakkilohta edellisen numeromme ohjeella. Nosta lohifilee leivinpaperilla peitetyn uunipellin päälle. Kastike oli kokin salaisuus, joten reseptiä en koskaan saanut.” Merja ”Taginepannuun tehty liha-kasvispata, johon laitan sitruunalohkoja ja yrttejä.” Yrjö Me makulaiset Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Kuori ja hienonna valkosipuli. 2 . Sekoita huolellisesti. MAKU 71. Maku-lehden kysely Facebookissa 1/2023. 5 . tl mustapippuria 1 yksikyntinen valkosipuli 1 rku korianteria ½ rku ruohosipulia 1 vihreä jalapeno APPELSIINI-MOZZARELLASALSA 1 appelsiini 1 pkt (150 g) minimozzarellapalloja 1 rs (500 g) luumutomaatteja 1 punasipuli ½ rku ruohosipulia ½ rkl oliiviöljyä . Ripottele valkosipulit, yrtit ja jalapenoviipaleet kalan pinnalle
33 Chili-sipulinuudelit s. Stockmann, stockmann.fi. Kaarna Living, kaarnaliving.fi. Punajuurilihapyörykät ja lanttumuusi ruskistetulla voilla s. Kasvis Chili-sipulinuudelit 41 Juuriselleripihvit ja kaprisvoi 19 Kikherne-kuskuspyörykät ja tonkatsu-kastike 47 Kikherne-linssikeitto 48 Kolmen sipulin pakorat 43 Linssi-juuresragu 19 Lyttyjuurekset 19 Porkkanapekoni 9 Sipulikukat 40 Täytetyt sipulit 42 Kala ja äyriäiset Jalapenolohi ja appelsiinimozzarellasalsa 71 Limemuikut 33 Luonnonkala-makaronilaatikko 50 Palsternakkarösti ja paistetut muikut 19 Pizzahtavat uuniperunat 46 Tomaattipannari ja katkaraputäyte 50 Liha Ananas-kinkkukiusaus 49 Chili con carne -nachopelti 51 Hävikkilaatikko 57 Kanapata 48 Lapinäijän keitto 53 Leipälasagne 56 Meksikolainen jauhelihakeitto 33 Nduja-bataattikeitto 25 Pollo limenello 33 Porkkanacarbonara 24 Punajuuri-lihapyörykät 25 Ranskalainen sipulikeitto 44 Kasvislisukkeet 3 × pientä hyvää punasipulista 44 Lanttumuusi ruskistetulla voilla 25 Marokkolainen appelsiinilantturaaste 24 Paahdettu punajuurisalaatti 25 Paahdetut valkosipulit 40 Palsternakkacoleslaw 24 Pikkelöity porkkanaraaste 24 Pähkinäinen selleriraaste 24 Pähkinäiset punasipuliveneet 37 Rapeat valkosipulileipätikut 57 Savustetut valkosipulit 40 Sitruunainen pangrattato 57 Suolainen leivonta Blinikääretorttu 66 Elsa-mummon rieska 54 Pinaatti-fetamuffinit 65 Pizzanyytit 68 Purjo-kikherneleipäset 68 Riisirieska ja ruskistettu munavoi 68 Tonnikalapiirakka 49 Makeat Maritozzo-pullat 35 Lime-valkosuklaakeksit 33 Lapin leipäjuusto 55 Suklainen leipäkakku 57 Reseptihakemisto reseptiä talveen! 53 ARJEN UUDET SUOSIKIT Kokeile punajuuriraasteen mehevöittämiä lihapullia, mantelikuorrutettuja limemuikkuja, rapeita chili-sipulinuudeleita ja pizzamaustettuja uuniperunoita. 46 Rekvisiittatiedustelut Heirol, heirol.fi. 41 Pizzahtavat uuniperunat s. Pieni astiakauppa, pieniastiakauppa.fi. 72. MEILLAKOTONA.FI. Ikea, ikea.com/fi. 25 Limemuikut s
Mehevät sitruunalaskiaispullat meko.fi/sitruunaiset-laskiaispullat Veriappelsiinijogurttikakku meko.fi/appelsiini-jogurttikakku Huijarin key lime pie meko.fi/huijarin-key-lime-pie Antti Holman hyvän hajun kakku ja yli 100 muuta raikasta sitrusleivonnaista! meko.fi/sitruskakku
Nyt nostamme maasta jo aika kivasti juureksia ja tuotamme oliiviöljyä omiin tarpeisiimme. Olen kaikkiruokainen, enkä näe ruoassa ongelmia muussa kuin sen eettisyydessä. Asuu Ranskassa näyttelijäpuolisonsa Irina Björklundin ja poikansa kanssa. Kotikylämme ravintolasta saa herkullista, paikallisista sienistä valmistettua tryffelirisottoa. Karonkka pidettiin telttakatoksen alla, koska oli luvattu ukonilmaa. Sen myötä olen ymmärtänyt, mikä on terveellistä ruokaa. Siksi syön kasvispainotteisesti punaista lihaa välttäen.” Maassa maan makuja ”Asuimme neljätoista vuotta Los Angelesissa, missä on pitkä ekologisen, terveellisen ruoan perinne. Uskomatonta kyllä, myyntiväite on pitänyt paikkansa. Se ei kuitenkaan saanut ruokaa väärään kurkkuun.” Peter Franzén 51-vuotias näyttelijä ja kirjailija nähdään Veikko Huovisen romaaniin pohjautuvan Hamsterit-elokuvan pääroolissa. Haaveemme olisi olla täysin omavaraisia.” KUKA. Myös monet merenelävät, kuten osterit ja simpukat, maistuvat minulle. Tontilla kasvaa kirsikkaja hedelmäpuita, joista riittää satoa hilloksi kellariin. Viisi makua AJATUKSIA JA MUISTOJA RUOASTA 74. Johanna Rämö Rasvaton ja reseptitön ”Duunin myötä olen joutunut rassaamaan kehoani edestakaisin: keräämään lihasta ja laihduttamaan älyttömästi. Sieltä mukaan tarttui runsas kasvisten käyttö. Olen viipaloinut sarjan veitsillä paitsi tomaatteja myös koemielessä tölkkejä ja rautalankaa. Ruoan sijaan mieleen ovat jääneet lautaset, jotka oli tehty ohueksi leikatusta pöllistä, puuhaarukat – sekä katoksen viereen iskenyt salama juhlien ollessa korkeimmillaan. Hyvin toimivat kaikkiin.” Sähköinen juhlatunnelma ”Vuosituhannen alussa teimme Markku Pölösen kanssa Emmauksen tiellä -elokuvaa. Kokatessani käytän vain vähän rasvaa ja sokeria, maltillisesti suolaa – enkä koskaan reseptejä. P et er Fr an zé n in ko ti al b u m i, iS to ck ja A -l eh ti en ku v aar ki st o ”HAAVEEMME OLISI OLLA TÄYSIN OMAVARAISIA” Ranskassa asuva näyttelijä Peter Franzén tuottaa oman oliiviöljynsä. MEILLAKOTONA.FI. Nykyään asumme upeasta ruokakulttuuristaan tunnetussa Ranskassa. Suomessa käymme kesäisin, ja silloin on saatava loimulohta chili-jaloviinakastikkeella.” Terävä tv-shop-ostos ”Kaksikymmentä vuotta sitten tilasin amerikkalaisesta tv-shopista sarjan veitsiä, joita ei tarvitse koskaan teroittaa. Se kuvattiin Hollolassa dogma-tyyliin parissa päivässä ja vähällä harjoittelulla. Oman tilan eväät ”Olemme eheyttäneet kotitilaamme yhdeksän vuotta. Ranskalaisessa keittiössä viehättävät sen vähäeleisyys ja ravitsevuus
HERKKUJA PÄÄSIÄISPÖYTÄÄN, ILMESTYY 22.3. Tulossa: Maku 20 vuotta -juhlanumero! Ilmestyy 26.4. Tilaa Maku-lehti kotiin kannettuna: meilläkotona.fi/maku Maistiaisia SEURAAVASSA NUMEROSSA • Pääsiäisen parhaat kasvisruoat — raikkaat ideat jokaiselle juhlapäivälle • Kana-bataattinugetit + muut inspiroivat bataattireseptit • Arjen pikaruokaa nuudeleista • Satokauden makeimmat hedelmäleivonnaiset • Pieni sokeriopas ja suloiset suupalat MAKU 75