ENEMMÄN KUIN HYVÄÄ meilläkotona.fi 2/2024 11,90 € RAPEA MISOMADE on sesongin kalaherkku MAAILMAN PARHAAT PYÖRYKÄT TUUNAA JA OIKAISE VALMISTAIKINOILLA! Mutakakkupallot, glitterkeksit, nyhtöpizzarullat ja upeat New Yorkin rullacroissantit PAVUT & LINSSIT Näin teet täyttävää ja näyttävää kasvisruokaa Ihanan överi LASKIAISRIISIPUURO Kinuskia, vadelmia ja vaniljakastiketta, nam! LEIVO HYVÄÄ HELPOSTI 9 × Oletko jo maistanut hitticroissantia. 53 TALVEN SUOSIKKIA + hatsapurimuffinit ja muut vaivattomasti valmistuvat yön yli -leivonnaiset
5 6 4 2 3 1. Laine 19 -käsityölehti 25 €. M A I N O S LAINE PUBLISHING Käsitöiden kohtaaminen Neulelehden talvinumero on saanut inspiraatiota keramiikkastudioilta. KUKKATARHURIT Ennusteessa kukkasato Oletko suunnitellut keväällä alkavaa puutarhakautta. PAROLAN ROTTINKI Auringonsäteet talteen Kokoa huonekasvit nauttimaan lisääntyvästä luonnonvalosta. Valurautainen wokkipannu 123,90 €. Kupoli-pöytävalaisin 229 €. INNOLUX Designklassikko Yksinkertaisen tyylikäs valaisin on muotoilija Yki Nummen käsialaa. K U VA T: VA LM IS TA JA T Osta tuotteet Meillä kotona -kaupoista meko.fi/kaupat Löydä jotain odottamattoman ihanaa. LODGE CAST IRON Yes, chef! Vihanneslaatikon jämätkin näyttävät vetovoimaisilta wokattuna. Isotsinnia Oklahoma Salmon -siemenet 4,90 €. Seuraa meitä somessa meillakotona_kaupat Meillä kotona -kaupat ECOIL Karvaiselle kotoilijalle Tuoksuton öljy sopii karvakaverin ihon ja tassujen hellimiseen. Rottinkinen kukkapöytä 199 €. Lemmikkiöljy alk. 11,80 €
56. 52. 38 14 HALPAA JA HYVÄÄ Loihdi monikäyttöisistä pavuista ja linsseistä täyttäviä ja näyttäviä ruokia arkeen. Psst! Samat ideat sopivat mainiosti myös aikuisten juhliin! GLUTEENITTOMASTI HERKULLISTA Mona Tähtinen on äärilaitojen kotikokki, s. Hilpeä & helppo JUHLAHETKI Oikaise lastenjuhlien tarjoiluissa kaupan valmistuotteiden avulla. TÄHTEET PYÖRYKÖIKSI Pyöräytä perunoista intialaisia pyöryköitä, s. 47. Lautasella Herkut Ihmiset 2 2024 s. s. LEIVO HYVÄÄ HELPOSTI MAKU 3. JOGURTTIJÄMIEN UUSI ELÄMÄ Hyödynnä kartonkipurkin loput peltileivonnaiseen, s. Pyöräytä hauskat minipizzat, tuunaa keksit ja kokoa herkkubaari
72 Reseptihakemisto 75 Maistiaisia TALVIKALASTAJAN LUKSUSLEIVÄT Mateenmaksamousse ja mätikiekot nostavat pikkupurtavan uudelle tasolle. Sisällys Lautasella 14 Oikotietä lastenjuhliin Rapeat tuplapizzakierteet, kääretorttujäätelö ja muut pienen vaivan juhlatarjottavat. PADASSA VALMISTUVA PIZZA VIE KIELEN MENNESSÄÄN, S. 58. 46 Valmista 30 minuutissa 9 maistuvaa pyörykkäruokaa. . 56 Hei hei hävikki Jogurttipalat + 5 herkkua jogurtin jämistä. 69. 35 4. 9 Uunituoreet New Yorkin rullacroissantit ja muut ajankohtaiset ruokapuheenaiheet. MEILLAKOTONA.FI. Ihmiset 52 Meillä kokataan Kakkutaitelija Mona Tähtisen gluteenittomat reseptit ja vinkit. BAKERIKAN ERIKA POUSSA EI PELKÄÄ EPÄONNISTUMISTA, S. 74 Viisi makua Onnistunut ateria saa näyttelijä Sari Puumalaisen itkemään onnesta. 30 Parasta nyt: made Misomade, pyörykkäkeitto, madepannu ja luksusmadeleipä. 38 Edulliset ja monikäyttöiset pavut ja linssit Kokkaa täyttävät ja näyttävät kasvisruoat niin arkeen kuin viikonloppuun. 62 Hyvän yön leivonnaiset Patapizza, jääkaappipullat ja muut yön yli tekeytyvät herkut. 28 Kokeile nyt Laskiaisriisipuuro. s. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 70 Me makulaiset ja lukijan resepti Hannan äidin olutpiirakka. Herkut 37 Juomahylly Lämmittävät villasukkaviinit. 58 Leipätyö Erika Poussa perusti Bakerikayrityksensä jo 17-vuotiaana
Herkuttele kevyemmin MAINOS Hermesetas_205x280_Maku.indd 1 Hermesetas_205x280_Maku.indd 1 9.1.2024 21.54 9.1.2024 21.54. Lisää jäähtyneen kakun päälle nostellen kreikkalaista jogurttia ja valuta päälle lemon curd -tahnaa. Tee lemon curd. Isomaltuloosin ansiosta leivonnaiset ruskistuvat kauniisti uunissa. 5. Paista alatasolla noin 60 minuuttia. Anna kakun jäähtyä vuoassa noin 15 minuuttia ennen kuin kumoat sen vadille. Lisää jauhoseos nesteeseen ja sekoita hyvin. 4. Sekoita isossa kulhossa oliiviöljy, Hermesetas Baking sokerin korvike ja sitruunan kuori. Hermesetas Baking sokerin korvikkeessa on 70 prosenttia vähemmän kaloreita kuin sokerissa. Kokeile kakun kypsyyttä puutikulla: jos tikkuun ei jää taikinaa, Sitruunainen jogurttikuivakakku kakku on kypsä. Kuumenna kiehuvaksi sekoitellen ja anna kypsyä noin 5 minuuttia. Lisää kananmunat ja sekoita hyvin. 2. Koristele sitruunankuorella. Uudella Hermesetas Baking sokerin korvikkeella valmistuvat raikkaat, kevyet ja herkulliset jälkiruoat. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Raasta pestyjen sitruunoiden keltainen kuoriosa. Peitä kakku foliolla tai leivinpaperilla, jos kakun pinta tummuu liikaa. 1. Anna tahnan jäähtyä. Yhdistä toisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe ja sooda. Nosta kattila pois liedeltä ja lisää margariini pieninä paloina ja vatkaa hyvin. Lisää taikinaan sitruunamehu ja jogurtti, sekoita hyvin. Noin 10 annosta Valmistusaika 1 tunti 30 min 2 ½ dl mietoa oliiviöljyä 2 dl Hermesetas Baking sokerin korviketta 1 sitruunankuori + ½ sitruunanmehu (3 rkl) 3 kananmunaa 4 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta ½ tl soodaa 2½ dl kreikkalaista jogurttia LEMON CURD: 2 sitruunaa 3 dl Hermesetas Baking sokerin korviketta 2 kananmunaa 75 g margariinia tai voita PÄÄLLE: 2 dl kreikkalaista jogurttia sitruunankuorta Onnistu leivonnassa ja ruoanlaitossa! Hermesetas Baking sokerin korvike 250 g soveltuu erinomaisesti leivontaan, ruoanlaittoon ja makeuttamiseen. Voitele ja leivitä jauhoilla leipävuoka (tilavuus noin 1,5 l) tai vuoraa leivinpaperilla. Sekoita kattilassa sitruunankuoriraaste, sitruunamehu, Hermesetas Baking sokerin korvike ja kananmunat. 3. 6. Purista sitruunoista mehut (1 dl). Hermesetas Baking sokerin korvike muistuttaa koostumukseltaan ja maultaan tavallista sokeria ja sen annostelu on helppoa: tuotetta käytetään samassa suhteessa kuin tavallista sokeria. Kaada taikina leipävuokaan ja tasoita pinta
Hinta 0,98 € / min + pvm. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Osallistut samalla arvontaan. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. Mikä on talven paras leivonnainen. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti PALKINNON ARVO ON 35,70–118,80 EUROA.. Aamupalan kuitenkin tulee olla myös täyttävä. Suolaisista leivonnaisista suosin helposti valmistuvia yön yli kohotettavia leivonnaisia, joihin tulee sopivan juureva maku. Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. 66. meko.fi/osallistu VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Ihana, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 30.3.2024 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Marin keittiössä Jennan keittiössä Talven pimeinä ja kylminä aamuina kaipaan jotakin helppoa ja lämmittävää. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Aamupalavuoka ”baked oats” on täydellinen tähän, s. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Sesongin mukaisesti ehdottomasti sopivan sitkas ja mehevä laskiaispulla. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Sisältöjohtaja Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino PunaMusta, Tampere Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 22. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Konseptisuunnittelija Henna-Kaisa Ranta Ruokatoimittajaharjoittelija Jenna Lehtinen Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask, Heidi Haapalahti, Kristiina Kurronen, Antti Vettenranta Essi Lyytikäinen, Teemu Leminen, Satu Nyström, Mika Rampa, Venla Rossi, Johanna Rämö, Ilkka Sirén, Suvi Rüster, Johanna Myllymäki, Mona Tähtinen Tuukka Urpi, Hannu Aaltonen Kansi Kuva Johanna Myllymäki Resepti Jenna Lehtinen Lautanen Savisisko, @savisisko Bloggaajat Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista
Älä valitse mitään tuttua, vaan kokeile jotain uutta ja monimutkaista reseptiä, mielellään kehitä jokin ihan oma. Älä tietenkään valitse suoraan sellaista erityisruokavalion ohjetta, jonka tarvitset, vaan aloita mittavat maidottoman ja gluteenittoman version kokeilut pari päivää ennen juhlia. Leivo koko yö ja nosta täydelliset leipomuksesi pöytään viimeisillä voimillasi. Voit myös tehdä kuten ystävättäreni. MAKU 7. Upeinta ei ole juhla, vaan sen valmistelu! Aina en itsekään jaksa pitkän kaavan mukaan. Jos sinullakin siintää kalenterissa juhlapäivä, järjestele se juuri sillä tavalla kuin itsellesi on nautinnollisinta. Leivo aamusta iltaan, tilaa kaikki valmiina, tuunaa kaupan keksejä ja harhauta juhlaväki valmistaikinoilla. Silloin saatan ostaa paketin vaniljajäätelöä ja pussin lakuja, kas, etelänapa ja pingviinejä, ja lastenkutsut ovat täydessä vauhdissa. Yksi heistä tilaa tutusta konditoriasta aina saman pullakranssin ja kakun, sillä tietää niiden olevan täydelliset. jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus VAIKEAMMAN KAUTTA LISÄÄ MAKUA Piirakat ja levyleivonnaiset sopivat mainiosti myös juhliin, sillä samasta leipomuksesta saa monta suupalaa, s. Toinen etenee pakastealtaan kautta kotiin -taktiikalla. Hän poimii sieltä valmistaikinat, tuulihatut ja upeat macaron-leivokset ja loihtii niistä hetkessä täydelliset tarjottavat. 56. Kolmas ystäväni uskoo yhdessä tekemisen voimaan. Tai ehdota koko porukalle nyyttäreitä! Itse jään odottamaan seuraavan leivontamaratonin alkamista, sillä mihinkäs tiikerikakku raidoistaan... Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka JUHLIA VOI LÄHESTYÄ helpomman tai vaikeamman kautta. Mikään ei ole ikinä valmiina, vaan kaikki tehdään yhdessä, tässä ja nyt. Voit tehdä niin kuin minä usein teen ja aloittaa leivontamaratonin jo viikkoja ennen juhlapäivää
TUNNUSMERKIT: Kutsuu taikinajuuriaan nimeltä. HILLOAJA (o m e n a u s s os e x) LUOKKA: Keittiökodittajat. #KOTIVINKKI #KODITTAJA J E N N A K U N N A S SUOMEN KODITTAJAT VÄRIKUVISSA SOHVAPESÄKKÖ (s of fa m u s s of fa m u s) LUOKKA: Olohuonekodittajat. PYYHKÄISIJÄ ( p u t s i s m a k s im u s) LUOKKA: Siivouskodittajat. TUNNUSMERKIT: Pitää suvun villasukissa ja yrittää varastoida lankoja muidenkin reviireille. TUNNUSMERKIT: Huvittelee siirtelemällä huonekaluja ja metsästää täydellistä sohvatyynyä. KV_kaikki_230x297.indd 103 KV_kaikki_230x297.indd 103 11.12.2023 14.18 11.12.2023 14.18. TUUNARI (s t rö m s ö in s p ira t u m) LUOKKA: Sisustuskodittajat. TUNNUSMERKIT: Yrittää tyhjentää metsät sienistä ja kulkee tuliaishillopurkki kainalossa. JOULUTTAJA (n u u t t i k o r i s t e l e m u s) LUOKKA: Sisustusja ruokakodittaja. YLIMÖÖPELI (in n o v a t u s h a b it a r iu m) LUOKKA: Sisustuskodittajat. Kädessä lähes aina kirja. MULTAKÄMMEKKÄ (t a im it u s e x t re m u s) LUOKKA: Pihakodittajat. Ylikehittyneet kämmenlihakset. TUNNUSMERKIT: Siivoaa ohimennessään tiskipöydän ja suoristaa maton hapsut. TUNNUSMERKIT: Alkaa valmistella joulua loppiaisena ja hyräilee Kulkusia kesällä. TUNNUSMERKIT: Näkee aidanseipäässä sängynpäädyn ja pillissä himmelin. JAUHOKÄMMEKKÄ (C a c c u s m a x im u s) LUOKKA: Keittiökodittajat. TUNNUSMERKIT: Kuopii pihaa jo helmikuussa ja lukee illalla sängyssä siemenluetteloa. NEULOOTIKKO ( Virc c a u s s u c c a d e m u s) LUOKKA: Käsityökodittajat. TUNNUSMERKIT: Saattaa pysyä tunteja samassa asennossa
METALLISET MUOTTIRENKAAT TAKAAVAT HERKKUJEN TÄYDELLISEN PYÖREÄN MUODON. 11. JOS ET OMISTA MUOTTEJA, VOIT TAITELLA RENKAAT ALUMIINIFOLIOSTA. K o o n n ut M ak u -t o im it u s ja Te em u Le m in en K u v at Jo h an n a M y ll y m äk i, Is to ck , A d o b e st o ck ja v al m is ta ja t Uunituoreet Hitticroissantit valmistuvat näppärästi paistovalmiista croissant-taikinasta (Danerolles). Täyte pursotetaan sivusta kierteen sisään ja pursotuskohta peitetään valuttamalla päälle sulatettua suklaata tai tomusokerikuorrutetta. Katso resepti ja video meko.fi/ rullacroissantit MAKU 9. Isojamssi ja muut talven väripläjäykset, s. Täytteeksi sopivat nutellavaahto, lemon curd -sitruunatahna tai laskiaispullan tapaan kermavaahto ja hillo. Ja sitten koristellaan! NEW YORKIN RULLACROISSANTIT HURMAAVAT Croissantin uusi muoto on nyt täytetty ja kuorrutettu kiekko! Maailmalla villinneet spiraalimaiset New Yorkin rullacroissantit valmistuvat helposti myös kotikeittiössä. Rulla leikataan kolmeen osaan, jotka kohotetaan. Kauniin värin ja tasaisen paistopinnan varmistaa paiston ajaksi päälle laitettava toinen uunipelti
Komero tuorehernesoppa, 3,09 €/300 g. Hämäläinen harrastaa aamiaisia ja kertoo aamupalakokemuksistaan Instagramtilillä @tapaaminutaamulla. MEILLAKOTONA.FI. M er i B jö rn 10. Tarjoa lämmitetty keitto kauniista kupista ja viimeistele nokareella ranskankermaa. ”Kutsun ystävät kotibrunssille. Kalaisa jauheliha on tehty fileestä jääneistä leikkuupaloista, joten tuote pienentää myös hävikkiä. Leivon muhkean focaccian, ja vieraat tuovat sen kylkeen tykötarpeita nyyttärihengessä. Ihmiset turvautuvat epävarmoina aikoina tuttuihin juttuihin, joten laseista löytyy nyt nostalgisia makuja ja retrodrinkkejä, kertoo Kespron ravintolatrendikatsaus viime joulukuulta. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Kerrosten comeback VAIKKET OLISI KÄYNYT baarissa 30 vuoteen, vanha drinkkitilauksesi voi olla taas ajankohtainen. Bravuurini on munakokkeli Gordon Ramsayn tapaan, se tosin pitää valmistaa paikan päällä ja tarjota heti.” Kohta entistäkin helpommin, sillä uuden kirjolohijauhelihan voi kipata pannulle suoraan pakkauksesta. Millaisella aamupalalla juhlistat ystävyyttä. MIRJA HÄMÄLÄINEN on ihmissuhteisiin erikoistunut tietokirjailija ja vapaa toimittaja, jonka teos Ystävyys ilmestyi vuonna 2022. Suomi-BBQ on liekeissä! Smokery-ravintolat ovat tulleet jäädäkseen. NAPPAAKO KALA. Tacomaustetta ja tortillan väliin vai loraus kermaa ja pastan päälle. Saimaan Tuore ASC kirjolohen fileejauheliha, 3,79 €/280 g. Jos perinteisen rokan hauduttelu ei huvita eikä tölkkiversio houkuttele, laskiaisen soppahetkeen tuo vaihtelua tuorehernesoppa, joka muistuttaa ranskalaista crème ninonia. Ravintola Pyynikin Smokehousella on uusi osoite Pirkkalan Suupantorilta. TOIMITUS KYSYI Raikkaampi rokka Hernesoppa kuuluu laskiaiseen siinä missä pulla ja pulkkamäki. Cocktailbaarien listoille ovat palanneet esimerkiksi Hot Shotit, joita on tänä talvena saanut muun muassa helsinkiläisestä The Firmistä ja tukholmalaisesta Röda Husetista, joka rankattiin viime syksynä maailman 50 parhaan baarin listauksessa sijalle 31. Savustimet puhkuvat talviloman jälkeen nyt myös Hämeenlinnan Miller’s BBQ:ssa. Difford’s Guide -sivuston mukaan Hot Shotin kehitti ruotsalainen baarimestari Bosse Bergström kahvicocktailkilpailua varten vuonna 1987. Kahvista, vaniljaisesta Galliano-likööristä ja kermasta kerrostettu shotti oli suosionsa huipulla 1990-luvulla. Nykysuosion takana saattaa olla muutaman vuoden takainen Espresso Martini -villitys sekä Hot Shotin suhteellisen matala alkoholipitoisuus, sillä moni kaipaa tätä nykyä vähäisempiä voltteja, selviää Alkon tuoreesta trendikatsauksesta. BBQ:n makuun pääsee myös JJ’s BBQ:ssa Salossa ja Burn & Shinessa Helsingissä. BBQ ei ole enää pelkkää kesäpuuhaa, vaan savuisista mauista ja grillauksesta voi nauttia myös keskellä talvella
Rakenteeltaan ube muistuttaa bataattia, mutta isojamssi on kosteampi ja kiinteämpi kuin bataatti. Uben kypsyyden voi todeta samaan tapaan kuten perunan: mukula on kypsä, kun se on pehmeä. Veteen sekoittamalla jauheesta saa tahnaa, jota voi pyöräyttää taikinoihin, jäätelömassaan tai vaikka kuorrutteisiin – ja visuaalinen elämys on taattu! Lähde foodandwine.com. Lisää liilaa huulille Kiehtovaa väriä ruokaan myös saa myös näillä kasviksilla: • Sateenkaariporkkanat • Punakaali • Siniset perunat • Purppurabataatti • Punajuuri Uunituoreet SESONGISSA NYT ISOJAMSSI LAINAA VÄRIÄÄN Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT PURPPURAISIA KAKKUJA , vohveleita, nuudeleita, kääretorttuja, pikkuleipiä, marenkeja, pannacottaa, drinkkejä, mocheja! Isojamssilla eli ubella saa loihdittua huikean värin moniin herkkuihin. M er i B jö rn MAKU 11. Koska uben maku on mieto, makea, pähkinäinen ja jopa vaniljainen, se sopii loistavasti jälkiruokiin ja leivonnaisiin. Aasialaisiin elintarvikkeisiin erikoistuneista kaupoista voi löytää myös ube-levitettä tai -jauhetta, joka on tehty kypsennetystä ja kuivatusta isojamssista. Jos onnistuu löytämään isojamssin mukuloita marketista, ne pitää kypsentää ennen syömistä. Sen voi tehdä esimerkiksi keittämällä tai uunissa paahtamalla
Ehdottomasti, siksi ne ovatkin yksi mielenkiinnon kohteeni. Hyvä suhde on 20 prosenttia spelttiä ja loput vehnää. Se kiinnosti siksikin, että vatsani ei oikein tahdo sietää hapattamatonta leipää. Speltti antaa leipään pähkinäisen maun, mutta siinä ei kuitenkaan ole tarpeeksi sitkoa. Vaikka prosessit ovat hitaita, aktiivista leivonta-aikaa on vähän. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Kuinka sinusta tuli hidas leipoja. Järjestämme muun muassa Pizzafestareita. Kiireen vuoksi keskittyminen on välillä vaikeaa, mutta leivonta on yksinkertaista tietyn prosessin noudattamista. Viime kesänä paikalla Vääksyssä oli 5000 kävijää. Minulle se merkitsee myös taikinaterapiaa. Tein ensimmäisen juuren itse, sitten löysin Elisa Kuuselan Hapanjuurileipurit-ryhmän Facebookista. En välttämättä ruoki juurta lainkaan ennen leivontaa. Onko jauhoilla väliä. Nykyään minulla on kavereiden kanssa Pizzanpaistajat-yhteisö ja -yritys. Mikä on suosikkiviljasi. ”LEIVONTA MERKITSEE MYÖS TAIKINATERAPIAA” Mynämäkeläinen Tuukka Urpi harrastaa hidasta leivontaa hapanjuurella. Mitä hyötyä hitaasta prosessista on. Leivän maku paranee ja rakenteesta tulee ihanan sitkas. Suosimani respectus panis -metodi vaatii vahvoja jauhoja. Teen taikinan kylmään veteen ja kohotan sitä lämpimässä noin 20 tuntia. Juuri nyt hän intoilee roomalaisesta pinsa romanasta, jonka leivontaan käytetään esimerkiksi riisitai soijajauhoja. Jos spelttiä on jauhoista reilusti yli puolet, lopputulos muistuttaa ruisleipää. Varastostani löytyy myös toistakymmentä kiloa jauhoja ja jyviä. Tapani mukaan päädyin nopeasti syvään päätyyn. Heidi Haapalahti Kuvat Hannu Aaltonen ja Tuukka Urpi Uunituoreet TESTISSÄ Tuukka Urpi Tuukka leipoo erilaisia pizzoja ja leipiä hapanjuurella sekä on yhtenä ylläpitäjänä Facebookin Pizzanpaistajatyhteisössä. Pidän happamasta leivästä, joten koko prosessi tähtää siihen. HIDAS LEIPOJA 12. On hienoa oppia taikinan tuntua ja käsittelyä. Olen aina ollut foodie, mutta innostuin vasta muutama vuosi sitten hapanjuurileivonnasta. Yhden leivän tekoon menee kaikkiaan noin 15 minuuttia. Toisinaan jauhan itse jyviä pienoismyllyllä. MEILLAKOTONA.FI. Seuraa Tuukan leivontaharrastusta Instagramissa @tuilur. Sen prosessit vievät vähintään tuntikausia
Pizzaslicen voi lämmittää mikrossa, uunissa tai airfryerissa, mutta koska pohja on paksuhko, kahdella jälkimmäisellä syntyy rapein lopputulos. Reseptit ovat yksinkertaisia, helppoja ja nopeita! Napostele koulun jälkeen jogurttijätskipaloja, syö ennen treenejä banaani-mustikkalettuja, leivo mummun kanssa vadelma-valkosuklaacookiet tai herkuttele leffailtana s’mores-dipillä. Lähde: S-ryhmä, Puhetta ruoasta 2023 +20 % Leivonta on ihanaa, mutta oikaiseminen on sallittua. Saarioinen Texmex Läppä kana-fajita, 1,90 €/130 g. Tarjoatko perheellesi ehkä taatelipullia vai laitatko bataattipannarin uuniin. Äläkä unohda herkullisia reseptejä sekä konkreettisia vinkkejä! Kaikki reseptit on valmistettu ilman lisättyä sokeria, vehnää ja hiivaa. Kyseisessä maussa on inasen potkua – kaksi muuta miedompaa makua ovat varmasti lasten mieleen. Koko perheelle tarkoitettu kirja opastaa lukijaa kädestä pitäen läpi sokerikuorutteisen maailman ja tarjoaa vertaistukea terveellisen ruokavalion tukemiseen. Ruokakasvatuksen ABC HYVÄÄ TEKEVÄT HERKUT Atena Ensimmäisen lapsen saatuaan ravintoneuvoja Leeni Viio perehtyi syvemmin lapsen ravintoon ja ruokakasvatukseen – siihen mitä opetamme ruoasta ja ravinnosta lapsille niin kotona kuin sen ulkopuolella. HK Pizza Pekoni-Pepperoni, 2,99 €/230 g. Muina makuvaihtoehtoina ovat klassinen kinkku-ananas sekä kebab. Sen on oivaltanut moni, sillä leivonnaispakasteiden myynti on kasvanut. Välipalojen ja herkkujen lisäksi kirjassa on myös aamupalaideoita, ”oikeita” ruokia ja juomia. Maissijauhoilla rikastettua taikinaa on suhteellisen paljon verrattuna täytteeseen. Tuttuja makuja Mehevät suosikkitäytteet mozzarella ja pesto maistuvat juuri siltä, miltä niiden kuuluukin. Dr. MAKU 13. Välistä löytyville tyhjille sivuille voi kirjata omia muistiinpanoja, ruokaideoita ja reseptejä. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Pizzaa pikana! Valmista nopeat pizzat mikrossa, uunissa tai airfryerissä. Savun ystäville Nyt ei ole täytteistä pihistelty! Voimakkaan savuista pekonia ja mausteista pepperonia on reilusti päällä. Tasku kiireiselle Taitettu pizza valmistuu sujauksessa ja on helppo kädestä syötävä. Reseptiikkaa nuorille MEIDÄN KOKKIKIRJA Otava Meidän kirja -sarjan jatko-osa koostuu tällä kertaa resepteistä, joita suositut tubettajat Ella Hautajärvi ja Helmi Kantola ovat kokkailleet lapsena. Nämä on korvattu ravinteikkaamilla ja luonnollisemmilla vaihtoehdoilla. Rieskan kaltainen pohja on leivottu juureen ja paistettu etukäteen hyvin. Oetker My Pizza Slice Mozzarella & Pesto, 2,05 €/140 g
Mari Harjula Kuvat Essi Lyytikäinen 14. KAUPAN VALMISTUOTTEISTA LOIHDIT NÄYTTÄVÄT TARJOTTAVAT PIENELLÄ VAIVALLA. Oikotietä LASTENJUHLIIN PYÖRÄYTÄ HYKERRYTTÄVÄN HAUSKAT PIKKUPIZZAT JA KOKOA MAAILMAN MAKEIN HERKKUBAARI. MEILLAKOTONA.FI
Katso resepti sivulta 18. V är ik kä ät St o n ec as tla ut as et ja ta rj o il u ku lh o t se kä ka n n el li n en W ec kla si p u rk ki , E . MAKU 15. Tomaattikastike ja mozzarellajuusto ovat varmat hittitäytteet, mutta kokeile myös muita lasten (ja aikuisten) suosikkeja. RULLAA JA NYHDÄ! Kääri pizzataikinasta hauskat nyhtörullat. A h ls tr ö m . V al ko in en N o rd v ik en -t u o li , v al ko is et V är d er ala ut as et , Ti lla gd -a te ri m et , K o rk en -l as ip u llo , P ap p er sb jö rk -l as it , Lu ft tä tp il li t, Fa n ta st is kla ut as li in at , Ik ea . P ak et ti ko rt it , v är ik kä ät ro ik ku v at p ap er ir o se ti t ja co n fe ti t, Sø st re n e G re n e. P ap er is et h o n ey co m b sp al lo ko ri st ee t, P ar ty la n d
PIZZA ON VINKSIN VONKSIN Paista minipizzat pellillä tarte tatinin tyyliin: lado täytteet rennosti alle, aseta taikina päälle, paista, käännä ja haukkaa! Katso pienten keikauspizzojen resepti sivulta 18. V är ik kä ät St o n ec as tla ut as et ja ta rj o il u ku lh o t, E . 16. V al ko in en V är d er ala ut an en ja Fa n ta st is kla ut as li in at , Ik ea . A h ls tr ö m . MEILLAKOTONA.FI. Pizzan uudet tuulet! Hyödynnä valmistaikinat ja kieputa pizzamaut kierteelle tai paista nurin kurin pikkupiiraiksi. P ap er is et h o n ey co m b sp al lo ko ri st ee t, P ar ty la n d . P ak et ti ko rt it , co n fe ti t ja p ap er is et v iu h ka ko ri st ee t, Sø st re n e G re n e
Katso resepti sivulta 18. TUPLAKIERRE Muotoile valmiista lehtitaikinasta tuhdit ja paksut pizzakierteet. Kermaisen pehmeä parmesaanidippi on piste iin päälle. MAKU 17
20 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN MUNATON 1 pkt (500 g) lehtitaikinalevyjä (pakaste) noin 100 g kirsikkatomaatteja 1 (suippo)paprika 2–3 kevätsipulia ½ dl oliiviöljyä 200 g ilmakuivattua kinkkua tai savukalkkunaa 1 ps (150 g) pizzajuustoraastetta 1 dl pizzatai tomaattikastiketta 1 . 6 . Paista pizzoja 200-asteisen uunin alatasolla noin 15 minuuttia, kunnes taikina on saanut kauniin värin. 3 . Pane kierteet pellille leivinpaperin päälle. Hienonna kevätsipuli. 3 . Tarjoa sellaisenaan tai parmesaanidipin kanssa (katso ohje viereiseltä sivulta). Aseta rullat voideltuun uunivuokaan (noin 30 × 20 cm) vieri viereen kahteen riviin. Valmistele täytteet taikinalevyjen sulaessa. 3 . Jaa taikinat sulatuksen jälkeen 16 osaan. Nosta toinen levy täytetyn taikinalevyn päälle. Leikkaa kierteet halutessasi kahtia. PIENET KEIKAUSPIZZAT 10–12 KPL Pizzatäytteisiä pikkupiirakoita on hauska koota yhdessä lasten kanssa. Painele reunat haarukalla tai nipistele sormin leivinpaperia vasten. 7 . + Saat reseptistä vegaanisen, kun käytät vegaanista leikkelettä ja kasvipohjaista juustoa. NYHTÖPIZZARULLAT 16 KPL Margherita-täytteinen nyhtövuokaleipä syntyy helposti kaupan valmiista pizzataikinasta. Kauli molemmat taikinalevyt ohuiksi, noin 30 × 40 cm:n levyiksi. 5 . 6 . Kauli taikinapalat noin 10 cm pitkiksi ja noin 6 cm leveiksi soikioiksi. 5 . Kierrä taikina rullalle täytepäästä aloittaen niin, että täyte jää rullan sisään ja viillot raidoittavat pinnan. Paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes kierteet ovat kauniin ruskeita ja kypsiä. Sulata taikinalevyt erillään toisistaan pakkauksen ohjeen mukaan. 5 . Nipistä taikina kiinni liitoskohdasta ja päädyistä. Levitä toiselle levylle tomaattikastiketta, pizzamaustetta, salamiviipaleita, juustoraastetta ja rucolaa tai persiljaa. 8 . Leikkaa takinalevyt kahtia ja siirrä hetkeksi sivuun leivinpaperien päältä. 2 . Paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Leikkaa taikinalevy pitkittäin 15 osaan ja keskeltä poikittain kahtia. Voitele munalla. Halkaise tai viipaloi tomaatit. Leikkaa paprika renkaiksi. 7 . 2 . Voitele rullat munalla. Paina taikina tiiviisti täytteiden päälle. Tarjoa sellaisenaan tai valele päälle pizzayrttiöljyä (katso ohje viereiseltä sivulta). 2 . MEILLAKOTONA.FI. 18. Nosta yksi täytetty taikinasuikale toisen päälle. 4 . Lisää jokaisen keon päälle teelusikallinen pizzatai tomaattikastiketta. Levitä ehjään osaan tomaattisosetta tai -pyreetä. Valele leivinpaperin pinnalle tilkka öljyä niihin kohtiin, joihin kokoat pizzat. 4 . + Taikinaksi sopii myös pakastetaikina, esimerkiksi Pirkka Parhaat pizzataikina (4 × 170 g) tai Fazer pizzataikina (4 × 150 g). Levitä taikinalevyt sulamaan kahdelle leivinpaperoidulle pellille 15 minuutiksi. Tarjoa lämpimänä sellaisenaan tai ananashillon kanssa (katso ohje viereiseltä sivulta). Aseta taikinalevy kunkin keon päälle. Kasaa leivinpaperille pieneksi keoksi tomaattia, paprikaa, kevätsipulia, kinkkua ja juustoraastetta. Käännä pizzat lastalla. Käännä päädyistä kierteelle. TUPLAPIZZAKIERTEET 15 KPL Nyt on rapeaa! Salamipizzan tapaan täytetyt lehtitaikinakierteet ovat kutkuttavan herkullisia parmesaanidipin kera. 30 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN 2 pkt (à 8 kpl/330 g) minipizzataikinaa (Danerolles) TÄYTE 1 ps (200 g) mozzarellajuustoraastetta tai 2 palloa (à 125 g) mozzarellajuustoa (valutettuna ja raastettuna) 1 dl tomaattisosetta tai -pyreetä (maustamatonta tai yrteillä tai chilillä maustettua) VOITELU 1 muna 1 . 20 MIN + 30 MIN SULATTAMINEN + 15 MIN PAISTAMINEN 1 pkt (800 g) isoja lehtitaikinalevyjä (Sunnuntai, pakaste) TÄYTE 1 dl tomaattikastiketta 2 tl pizzamaustetta 100 g (pepperoni)salamia 1 ps (150 g) juustoraastetta 1 rku rucolaa tai persiljaa hienonnettuna VOITELU 1 muna 1 . Lisää päälle juustoraastetta. 4 . Paina keskeltä pitkittäin esimerkiksi syömäpuikolla, jotta suikaleet tarttuvat toisiinsa kiinni. Leikkaa taikinaan pitkittäisiä viiltoja noin 0,5 cm välein niin, että reunat pysyvät ehjinä ja taikinan alalaitaan jää noin kolmasosa ehjää pintaa. Voitele täytettyjen suikaleiden pinta munalla. 6
MAKU 19. A h ls tr ö m . Tarjoa hilloa esimerkiksi pienten keikauspizzojen kanssa. PIZZAYRTTIÖLJY 1 ANNOS Pizzamauste saa uuden muodon yrttiöljynä. Parmesaanidippi Raasta 25 g parmesaanijuustoa hienoksi raasteeksi. 2 . Sekoita 1 prk (150 g) ranskankermaa, 0,5 dl majoneesia, 0,5 tl (dijon)sinappia, 0,25 tl suolaa ja 0,25 tl mustapippuria sekä parmesaaniraaste tasaiseksi tahnaksi. Käytä konetta, kunnes seos on tasaista. Hienonna lohkot teholeikkurissa tai -sekoittimessa. Pullota ja säilytä jääkaapissa. Pane basilika, oregano, öljy ja mausteet tehosekoittimeen. 5 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 rku basilikaa 1 rku oreganoa 2 dl rypsiöljyä (1 pieni valkosipulinkynsi) ¼ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 . Kuumenna höyryäväksi. Pizzayrttiöljy Pane 1 rku basilikaa, 1 rku oreganoa, 2 dl rypsiöljyä, 0,25 tl suolaa ja 0,5 tl mustapippuria tehosekoittimeen. Tarjoa esimerkiksi tuplapizzakierteiden kanssa. Lisää 3 dl hillosokeria ja keitä noin 15 minuuttia. Laita ananassose ja 2 rkl sitruunanmehua kattilaan. Pizzayrttiöljy säilyy noin viikon. Käytä konetta, kunnes seos on tasaista. Viimeistele öljyllä esimerkiksi nyhtöpizzarullat. Pizzayrttiöljy säilyy noin viikon. Jäähdytä hillo ja säilytä jääkaapissa. Ananashillo säilyy hyvänä noin kuukauden. V aa le an si n in en St o n ec as tku lh o ja ka n n el li n en W ec kla si p u rk ki , E . Ananashillo Leikkaa yhden kokonaisen ananaksen päädyt ja kuoret pois. Pullota ja säilytä jääkaapissa. PIZZAN UUDET LISUKKEET H ar m aa G la d el ig -l au ta n en , Ti lla gd -l u si ka t ja K o rk en -l as ip u llo , Ik ea . 3 . Viimeistele öljyllä esimerkiksi nyhtöpizzarullat. Halkaise ja lohko ananas, poista paloista kova keskusta. Anna maustua jääkaapissa peitettynä vähintään 15 minuuttia
Omenainen jääteespritzer Mittaa kattilaan 5 dl vettä, 1 dl sokeria ja 2 paloiksi leikattua omenaa. Tarjoa jäiden kanssa. Koristele juomat sitruunantai limenlohkoilla ja sitruunamelissalla tai mintulla. Poista teepussit ja siivilöi juoma talteen. Laita 2 dl sokeria, 2 dl vettä ja 200 g pakastemarjoja sekä 1 limen tai puolikkaan sitruunan puristettu mehu kattilaan. Lisää 8 sitruunateepussia. Pane laseihin jääpaloja ja kaada juomaa päälle. Säilyy viileässä pari viikkoa. Koristele juomat pienillä marjavartailla ja mintulla. Vesimeloni-, hunajameloni-, verkkoja cantaloupe meloniviipaleista saat otettua paloja myös pienillä piparkakkumuoteilla. Laita mangokuutiot, 6 dl kylmää vettä, yhden sitruunan tai 2 limen mehu ja 0,75 dl sokeria tehosekoittimeen. TERVETULOA LIMUDISKOON! VINKKI Valmista raikkaita vartaita tuoreista marjoista ja hedelmistä grillitikkuihin pujottamalla. Koristele limeviipaleilla ja cocktailtikkuun pujotetuilla ananaskirsikoilla. Anna tekeytyä muutaman minuutin ajan. Jäähdytä ja siivilöi siirappi talteen. Kiehauta seos ja anna sokerin sulaa. Säilyy noin viikon. Meksikolainen mangojuoma (Aqua Fresca) Kuori ja kuutioi 2 mangoa. MEILLAKOTONA.FI. Tarjoa jäiden kanssa. Jäähdytä ja säilytä viileässä. Pakastemarjalimonadi Tee ensin marjasiirappi. Laimenna juuri ennen tarjoilua vichyllä (1 osa jääteetiivistettä, 2 osaa vichyä). Kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljalleen 5 minuuttia. Käytä konetta, kunnes juoma on tasaista. 20. Laimenna siirappi juuri ennen tarjoilua kivennäisvedellä (1 osa marjasiirappia, 3 osaa kivennäisvettä)
08_NOSTO2_OTSIKKO 08_nosto2 Enterillä uusi rivi. Muuten palkki ei tule taakse. V är ik kä ät St o n ec as tla ut as et ja ta rj o il u v at i, E . A h ls tr ö m . Katso resepti sivulta xx. MAKU 21. Katso resepti sivulta xx. Muuten palkki ei tule taakse. Katso resepti sivulta xx. 08_NOSTO2_OTSIKKO 08_nosto2 Enterillä uusi rivi. Fr as er av is ki la si ja Lu ft tä tp il li t, Ik ea . 08_NOSTO2_OTSIKKO 08_nosto2 Enterillä uusi rivi. 08_NOSTO2_OTSIKKO 08_nosto2 Enterillä uusi rivi. Muuten palkki ei tule taakse. PAKKASEN PURAISEMA Tarjoa marjakääretorttu vaihteeksi jäätelöpuikkoina! Viimeistele makeilla kastikkeilla ja värikkäillä ripotteilla. Katso resepti sivulta xx. Muuten palkki ei tule taakse. Katso kääretottujäätelöiden resepti sivulta 26
MEILLAKOTONA.FI. Il m ap al lo t ja p o p co rn -l aa ti ko t, P ar ty la n d . Ä d el lö v tr ed -l ed ky n tt il ät ja Fa n ta st is kla ut as li in at , Ik ea . Kata kakkuja keksibaari juhlatilan sivupöydälle. A h ls tr ö m . Kasaa pöydän kulmaan pahvirasioita tai lautasia, joihin jokainen voi koota oman herkkusettinsä. 22. K an n el li n en la si p u rk ki ja Ti m o ti -k er ro sv at i, su o ra ka it ee n m u o to in en St o n ec as tla ut an en ja H o m es p u n C h ro m ala ut an en , A sa n h ar m aa Q u ad ro -r u u kk u ja v al ko in en ja la lli n en ka kk u v at i se kä la si n en ka kk u ku p u, E
Ä d el lö v tr ed -l ed ky n tt il ät ja Fa n ta st is kla ut as li in at , Ik ea . A h ls tr ö m . SUKLAASYDÄN, MUROKUORET Mutakakku muuttuu näppärästi suloisiksi suklaakakkupalleroiksi. Katso glitterikeksien resepti sivulta 27. MAKU 23. Il m ap al lo t ja p o p co rn -l aa ti ko t, P ar ty la n d . Katso muro-mutakakkupallojen resepti sivulta 26. K an n el li n en la si p u rk ki ja Ti m o ti -k er ro sv at i, su o ra ka it ee n m u o to in en St o n ec as tla ut an en ja H o m es p u n C h ro m ala ut an en , A sa n h ar m aa Q u ad ro -r u u kk u ja v al ko in en ja la lli n en ka kk u v at i se kä la si n en ka kk u ku p u, E . Rapea pinta syntyy kaakaomurorouheesta. KEKSIPURKISSA KIMALTAA Paista valmiista kauramurotaikinasta, koristerakeista ja syötävistä kimalteista loistavat keksit. Suloiset suupalat syntyvät vaivatta kaupan valmistuotteista
Mokkapalat saavat uuden modernin muodon muhkeina kuppikakkumaisina muffineina. Katso resepti sivulta 27. Fa n ta st is kla ut as li in at , Ik ea . 24. Ti m o ti -k er ro sv at i, A sa n h ar m aa Q u ad ro -r u u kk u, su o ra ka it ee n m u o to in en St o n ec as tla ut an en ja H o m es p u n C h ro m a -l au ta n en , p ie n et ke ra am is et m u ffi n iv u o ka ku lh o t, E . TUTTU MAKU, UUSI MUOTO Tarjoa tutut mokkapalat vaihteeksi muffineina. SUOLAISTA JA MAKEAA Dippaa pretzelit ensin kinuskiseen valkosuklaaseen ja sitten paahdettuun suolapähkinärouheeseen. MEILLAKOTONA.FI. A h ls tr ö m . Vinoon pursotettu kuorrute on näyttävä mutta helppo tehdä! Katso mokkapalamuffinien resepti sivulta 26. Nämä pikkuherkut maistuvat niin lapsille kuin aikuisille
Katso reseptit sivulta 27. Kuorrutteet ja koristeet nostavat valmiskeksit ja -leivonnaiset ihan uudelle tasolle. OIKOPOLKUJA JUHLAPÖYTÄÄN Dippaa kaupan täytekeksit sulatetussa suklaassa ja värikkäissä nonparelleissa tai strösseleissä. MAKU 25. Valmiille pakastetuulihatuille loihdit juhla-asun tomusokerikuorrutteella ja syötävillä kuivakukilla
3 . 5 . 26. 2 . Myllärin) LISÄKSI noin 40 pientä paperista makeisvuokaa tai minimuffinivuokaa 1 . Lusikoi kuorrutus pisaratyllalla varustettuun pursotinpussiin. mustikka, vadelma, mansikka) KORISTELU 2 dl mansikkasosetta (esim. Anna jäätelön pehmetä jääkaapissa 15 minuuttia. Sulata voi tai margariini ja anna hetken jäähtyä. Valmista kuorrutus. Jaa taikina 12 napakkaan muffinivuokaan. 3Kaverin, vegaaninen ja gluteeniton) 400 g marjoja (esim. Hienonna murot monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa tasaiseksi rouheeksi. Paista 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Paista 175-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. MOKKAPALAMUFFINIT 12 KPL Suklaamuffinit kuorrutetaan nyt moderneista mokkapaloista tutulla kuohkealla moussella. Vatkaa kylmä kuorrutus kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Rouhi pähkinät. Pursota kuorrutetta aaltomaisesti muffinien päälle. Bonne) 1 dl pistaasipähkinöitä ½ dl pakastekuivattua vadelmaa (Dr. Lisää kahvi, kaakaojauhe ja tomusokeri. Tarjoa heti. Jäähdytä jääkaapissa noin puoli tuntia. Pakasta vähintään 4 tuntia tai yön yli. Lisää maitoa, voisulaa ja jauhoseosta vuorotellen muna-sokerivaahtoon kevyesti nuolijalla käännellen. Anna jäähtyä. 5 . KÄÄRETORTTUJÄÄTELÖT NOIN 15 ANNOSTA Tarjoa kääretorttu vaihteeksi hauskoina annosjäätelöinä. 8 . Laita kääretorttujäätelöt lautasille ja koristele valitsemillasi päällysillä. Notkista jäätelö. 4 . Pyöräytä pallot kevyesti murorouheessa ja laita paperivuokiin. Rullaa kääretorttu pitkältä sivulta leivinpaperin avulla tiiviiksi rullaksi. Oetker) tai 2 dl lakritsikastiketta ½ dl pakastekuivattua vadelmaa 2 rkl lakritsiströsseleitä tai turkinpippurirouhetta tai 2 dl kinuskikastiketta (maidoton) 1 dl suolapähkinöitä ½ dl pakastekuivattua mansikkaa (DiVera) LISÄKSI noin 15 jäätelötikkua 1 . 2 . Kumoa torttupohja sokeroidun leivinpaperin päälle. Säilytä peitettynä jääkaapissa. Sulata paloiteltu suklaa ja rasva mikrossa tai paksupohjaisessa kattilassa liedellä hyvin pienellä lämmöllä. 6 . Tee keskelle viipaleen pohjaa pienellä terävällä veitsellä kolo ja paina siihen jäätelötikku. Sulata mutakakut pakkauksen ohjeen mukaan. Pirkka) 4 dl gluteenittomia kaakaomuroja (esim. Vaahdota munat ja sokeri. + Pyörittely käy siististi elintarvikekäyttöön tarkoitetut kertakäyttökäsineet kädessä. Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi ne vaahtoon varovasti sekoittaen. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipannulle. MEILLAKOTONA.FI. MURO-MUTAKAKKUPALLOT NOIN 40 KPL Suloiset kakkupallot syntyvät notkistetusta mutakakusta! 30 MIN + 1–3 T SULATTAMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON 2 (à 400 g) mutakakkua, pakaste (gluteeniton ja maidoton, esim. 5 . Pyörittele massasta käsin pieniä palloja. Varaa koristeet. 2 . 7 . Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. 6 . 4 . 30 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN + 30 MIN JÄÄHDYTTÄMINEN 100 g voita tai leivontamargariinia 2 munaa 2 dl sokeria 3½ dl vehnäjauhoja 2 rkl kaakaojauhetta 1 tl leivinjauhetta 2 tl vaniljasokeria 1 dl maitoa KUORRUTUS 100 g tummaa suklaata 150 g voita tai leivontamargariinia 1½ dl vahvaa kahvia 4 rkl kaakaojauhetta (tummaa) 12 dl (720 g) tomusokeria KORISTELU koristerakeita syötäviä kuivattuja kukkia syötävää kimallejauhetta 1 . Viimeistele koristerakeilla, syötävillä kukilla ja kimallejauheella. Sekoita kuorrutus tasaiseksi. 4 . Anna jäähtyä ja irrota paistopaperi. Lusikoi mutakakut kulhoon ja sekoita massa tasaiseksi. 3 . 3 . Levitä jäätelö ja marjat torttupohjan päälle. 30 MIN + 10 MIN PAISTAMINEN + 4 T PAKASTAMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON 4 munaa 1½ dl sokeria 1 dl perunajauhoja 1 tl leivinjauhetta TÄYTE 1 l vaniljajäätelöä (esim. Leikkaa kääretorttu noin 15 osaan
Lisää sulan suklaan joukkoon kinuskikastike ja tomusokeri. Leikkaa kummatkin pötköt noin 20 viipaleeksi ja laita viipaleet leivinpaperin päälle pellille leikkuupinta ylöspäin. Anna jähmettyä ennen tarjoilua. Muotoile molemmista taikinoista ensin tiivis pallo ja pyörittele se sen jälkeen pitkäksi, noin 5 senttiä paksuksi pötköksi. Laita leivinpaperin päälle jähmettymään. 3 . + Voit korvata keksit myös Oreo-kekseillä tai muilla suosikeillasi. 20 MIN + 30 MIN SULATTAMINEN 1 pkt (250 g) kermatuulihattuja (Pirkka) KUORRUTUS 3 dl tomusokeria 2–3 rkl vettä tai marjamehutiivistettä (esim. Säilytä jääkaapissa peitettynä. 3 . Anna lopuksi jähmettyä. Sekoita tomusokerista ja vedestä tai mehusta kuorrutus. DIPPI-DOMINOT NOIN 20 KPL Suositut täytekeksit saavat pintaansa lisäsuklaakerroksen ja koristelun. mustaherukka tai vadelma) LISÄKSI syötäviä kuivattuja kukkia 1 . 4 . Sulata paloiteltu suklaa mikrossa tai paksupohjaisesa kattilassa liedellä hyvin pienellä lämmöllä. Keksien juhlailmeen loihdit strösseleillä ja koristerakeilla. Dippaa pretzel kerrallaan ensin kuorrutteessa ja sitten pähkinärouheessa. Rouhi pähkinät. KINUSKIPRETZELIT 4–6 ANNOSTA Saat ihanat suolaisenmakeat tarjottavat, kun kylvetät pretzelit kinuskikuorrutteessa ja suolaisessa pähkinärouheessa. 3 . 2 . 4 . 5 . 2 . GLITTERKEKSIT NOIN 40 KPL Juhlien näyttävimmät keksit syntyvät superhelposti, kun leivot ne valmistaikinasta. Laita leivinpaperin päälle jähmettymään. Sulata paloiteltu valkosuklaa mikrossa tai paksupohjaisessa kattilassa miedolla lämmöllä liedellä. Säilytä ilmatiiviisti pakattuna. Levitä leivinpaperin päälle haluamiasi strösseleitä ja pyörittele taikinapötköt niiden päällä niin, että koristeet painautuvat pintaan kiinni. TUUNATUT TUULIHATUT 20 KPL Viimeistele pakastetuulihatut viehkeiksi leivoksiksi tomusokerikuorrutuksella ja kukilla. + Voit levittää pretzelit myös leivinpaperin päälle, valuttaa päälle kuorrutetta ohuena nauhana ja ripotella päälle pähkinärouhetta. + Koristeeksi sopivat myös rouhitut pähkinät ja koristerakeet. 20 MIN + 1 T SULATTAMINEN + 10 MIN PAISTAMINEN 2 pkt (à 380 g) kauramurotaikinaa 2 dl strösseleitä tai koristerakeita (syötävää kimallejauhetta) 1 . Sekoita tasaiseksi. 2 . Taffel) KINUSKIKUORRUTUS 100 g valkosuklaata ½ dl kinuskikastiketta 1 dl tomusokeria LISÄKSI 1 dl paahdettuja ja suolattuja cashewpähkinöitä 1 . Dippaa keksit ensin suklaassa ja sitten nonparelleissa tai strösseleissä. Sulata taikinat pakkauksen ohjeen mukaan, noin tunti huoneenlämmössä. Sulata tuulihatut pakkauksen ohjeen mukaan huoneenlämmössä, noin puoli tuntia. 2 . Paista 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Valuta kuorrutusta tuulihattujen päälle ja koristele kuivatuilla kukilla. MAKU 27. 20 MIN + 10 MIN JÄHMETTYMINEN MUNATON 1 iso pkt (350 g) vaniljatäytteisiä kaakaokeksejä (Fazer Domino) LISÄKSI 100 g tummaa suklaata 1 dl nonparelleja tai strösseleitä 1 . 30 MIN 1 ps (150 g) pretzeleitä (esim. + Voit korvata kauramurotaikinan myös perinteisellä pakastemurotaikinalla
Viimeistele kinuskikastikkeella, mantelilastuilla ja kardemummalla. Tarvitset 300 g riisipuuroa henkeä kohden. Kasaa laskiaispuuron päälle suosikkitäytteesi. Vai kokeiletko kenties mantelimassaa. Lisää maito. Kiehauta vesi kattilassa. Anna kiehua, kunnes vesi on imeytynyt riisiin. + Oikaise ja kokoa laskiaisriisipuuro kaupan valmispuuroon. 3 . Laskiaisen yllätyshitti Nauti laskiaispullan maut ihanan överissä riisipuurossa. 2 . Käytä halutessasi mansikkaa vadelman sijaan. Lisää päälle vaniljakastiketta, vadelmahilloa, pullakrutonkeja ja vadelmia. Leikkaa pullat kuutioiksi ja paista pannulla voissa rapeiksi. MEILLAKOTONA.FI. Paahda mantelilastut kuivalla pannulla. Keitä puuroa hiljalleen noin 45 minuuttia välillä sekoitellen. Lisää riisi. Kokeile nyt RESEPTI, JOSTA KYLILLÄ KUISKITAAN 28. Todellinen talvipäivän herkku! Mika Rampa LASKIAISRIISIPUURO 4 ANNOSTA Lusikoi riisipuuron päälle vadelmia, hilloa, mantelilastuja, pullakrutonkeja sekä vaniljaja kinuskikastiketta. Siirrä lautaselle. Annostele puuro kulhoihin. 15 MIN + 45 MIN KEITTÄMINEN RIISIPUURO 2 dl vettä 2 dl puuroriisiä 1 l täysmaitoa ½ tl suolaa PULLAKRUTONGIT 3 viipaletta pullaa 2 rkl voita paistamiseen LISÄKSI ½ dl mantelilastuja 1 dl vaniljakastiketta 1 dl vadelmahilloa 100 g pakastevadelmia (kotimaisia) 1 dl kinuskikastiketta ¼ tl kardemummaa 1 . 4 . Mausta suolalla
MAKU 29. VINKKI Paista pullakrutonkeja kerralla hieman enemmän, sillä ne saattavat tehdä katoamistempun ennen kuin ehdit koota annokset
KOKEILE RAPEAA UUNIKALAA, MAUSTEISTA CHORIZOMADEPANNUA TAI PEHMEIDEN PYÖRYKÖIDEN KEITTOA. MEILLAKOTONA.FI. MADE TALVI ON PARAS AIKA KOKATA KOTIMAISTA MADETTA. Mateen liha on vaaleaa, pehmeää ja vähärasvaista. 30. Maku muistuttaa turskaa ja siinä on jopa hummeria sekä hivenen muskottia. Anu Brask Kuvat Kristiina Kurronen ja Antti Vettenranta Parasta nyt Kotimainen makean veden turska sopii kokattavaksi kuin mikä tahansa turskakala. SÄÄSTÄ MATEENMAKSA JA -MÄTI LUKSUSHERKKULEIPIIN. Madetta kutsutaankin köyhän miehen hummeriksi
Katso misomateen resepti sivulta 35. Misotahnalla maustettu liha irtoaa ruodoista helposti, joten kokonainen kala on helppo syödä. La ut as et , M ar i P ai kk ar i. MADE Parasta nyt V ii te tä n n e tu o te ti ed o t Rapeaksi paistettu, umamilla maustettu Elegantin makuinen made kypsyy rapean kuoren alla ihanan pehmeäksi. MAKU 31
Tarjoa chorizolla, paprikoilla ja tomaateilla väritetty madepannu valkosipulimajoneesin kera. La ut as et , M ar i P ai kk ar i. MEILLAKOTONA.FI. Katso madepannun resepti sivulta 35. Espanjasta lainattu Mateen vaalea liha toimii mainiosti espanjalaisten makujen kanssa. 32
MAKU 33. Katso madepyörykkäkeiton resepti sivulta 35. Päästä pyrstöön Hyödynnä keittoon koko kala: perkeet maukkaaseen liemeen ja liha sekä maksa pehmeisiin pyöryköihin
FILEOI made ruodottomaksi selän puolelta tai leikkaa paloiksi ruotoineen. Huuhtele mäti 2–3 kertaa, jotta kalvot huuhtoutuvat pois. Säästä maksa ja mahdollinen mätipussi. La ut as et , M ar i P ai kk ar i. Voit käyttää mateen ruokiin myös kokonaisena – kypsästä lihasta ruodot irtoavat helposti. Pakasta mätiä –18 asteessa vuorokausi lapamatoriskin poistamiseksi. Kylkeen lasi kuohuvaa ja avot! Katso resepti viereiseltä sivulta. POISTA maksasta sappirakko varovasti. Huom! Mädin voi myös kypsentää, jolloin pakastamista ei tarvita. 34. Muista pyytää perkeet, maksa ja mäti mukaan. Poista sisälmykset. Talvikalastajan smörrebröd Madekauden paras pikkupurtava on mateenmaksamoussella ja paistetuilla mätikiekoilla päällystetty luksusleipä. Kuivaa ja leikkaa paloiksi. Valuta mäti harsolla tai talouspaperilla vuoratussa siivilässä. Käsittele made näin HUUHTELE made ja kuivaa pinta talouspaperilla. Lisää keittoon tai kastikkeeseen viisi minuuttia ennen tarjoilua tai paista pannulla. MEILLAKOTONA.FI. Liota maksaa vedessä tunti ennen käyttöä. PSST! Pyydä kalakauppiasta nylkemään ja tarvittaessa fileoimaan made. LEIKKAA viilto mätipussiin ja lypsä mäti astiaan. Sekoita haarukalla. Poista kidukset ja nylje kala
Kiehauta vesi ja lisää suola. Kuumenna öljy isolla pannulla. Kuumenna voi pannulla. Hienonna tilli. Valuta mätipussit siivilässä. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja inkivääri. Lisää kerma ohuena nauhana samalla sekoittaen. Siivilöi liemi. Lisää tarvittaessa vettä. Mausta suolalla. Mausta made suolalla ja anna sen maustua muiden valmistelujen ajan. 5 . Jaa pyörykät annoslautasille ja kauho päälle kuumaa keittoa. Poista sisälmykset ja pää. MAKU 35. Leikkaa makkarat pieniksi paloiksi. RAPEA MISOMADE 4 ANNOSTA Umaminen misotahna on loistava uunimateen maustaja. Painele voi-pankojauhoseos kalan pinnalle. Viilennä ainekset jääkaappikylmiksi. Jäähdytä ja pane jääkaappiin tunniksi. Soseuta tasaiseksi. Laske lieden lämpöä. 3 . Sekoita tasaiseksi. Säästä perkeet. Viimeistele viikunoilla, sipulilla ja tillillä. Lisää liemi. Leikkaa viikunat neljään osaan. Siirrä pyörykät reikäkauhalla liemestä lautaselle. LUKSUSMADELEIPÄ 2–4 ANNOSTA Päällystä viikonlopun herkkuleipä mateenmaksamoussella ja paistetulla mädillä. Kypsennä pyörykät hiljalleen poreilevassa liemessä parissa erässä, noin 10 minuuttia per erä. Jäähdytä. Leikkaa kalafileet ja maksa 2 cm:n paloiksi. Keitä 10 minuuttia. 2 . Kuori ja viipaloi porkkana. 5 . Poista kidukset ja nylje kala. Lisää kylmä vesi ja mausteet. Kuori ja hienonna sipuli. Pane kalat sekä paprikat pannulle ja paina ne liemeen. 4 . Paahda leipäviipaleet molemmin puolin. Sekoita. 4 . 4 . Tee mätipusseihin pari reikää varovasti cocktailtikulla. Aseta kala kasvisten päälle vuokaan. MADEPYÖRYKKÄKEITTO 4 ANNOSTA 40 MIN + 2 T TEKEYTYMINEN + NOIN 1 T KEITTÄMINEN GLUTEENITON 500 g nahatonta madefileetä 1 mateenmaksa 1 dl tilliä 1 valkuainen 1 rkl sitruunan kuorta raastettuna 1 tl suolaa ¼ tl valkopippuria 1 dl kuohukermaa LIEMI 1 mateen perkeet 2 l vettä 1 laakerinlehti 1 tl valkopippureita ½ tl maustepippureita LISÄKSI 1 fenkoli 1 pieni purjo 1 porkkana 4 rkl voita 1–2 tl suolaa 1 . Pane paksoit, sipulit ja pakastepavut vuokaan. Hienonna paahdetut valkosipulit muruksi. Keitä 10–15 minuuttia. Lisää mausteet ja kuumenna kiehuvaksi. Sekoita joukkoon öljy ja soijakastike. Kiehauta ja kuori vaahto pois. Muotoile taikinasta pyöryköitä. Viipaloi fenkoli. 3 . Käsittele made ja maksa sivun 34 ohjeen mukaan. Lisää kerma ja mausteet. Kypsennä 200-asteisen uunin keskitasolla 20–25 minuuttia riippuen kalan koosta. Yhdistä toisessa kulhossa pankojauhot ja loppu voi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Laita kalapalat tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen. 5 . Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Laita mätipussit tiheään siivilään. Leikkaa madefileet paloiksi. Kypsennä 10 minuuttia. Pane paistos sauvatai tehosekoittimen kulhoon. Huuhtele paprikat. Paahda valkosipuliviipaleet kullanruskeiksi ja siirrä ne leikkuulaudalle jäähtymään. 2 . 4 . Laita mousse jääkaappiin 2 tunniksi. Tee valkosipulimajoneesi ruoan hautuessa. Keitä 20 minuuttia. 2 . Kuumenna voi kattilassa ja paista kasviksia hetki. Lisää paistetut mätiviipaleet. Lisää sipulit ja kuullota. Mittaa kulhoon 3 rkl voita, misotahna ja hunaja, valkosipuli ja inkivääri. Huuhtele perkeet ja pane ne isoon kattilaan. Kuori ja suikaloi sipuli. Kuumenna voi pannulla. Mausta majoneesi valkosipulimurulla, suolalla ja pippurilla. 5 . Lusikoi tai pursota pinnalle maksamoussea. + Korvaa paksoi halutessasi kiinankaalilla. Paista maksaa ja sipulia 5–8 minuuttia. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Kaada pannulle tomaatit ja liemi. Hauduta 10 minuuttia. 2 . Leikkaa paksoit pitkittäin lohkoiksi: pienet kahteen osaan, isot neljään. Kuivaa maksa ja leikkaa se paloiksi. Huuhtele ja hienonna purjo. 20 MIN + 20 MIN KYPSENTÄMINEN GLUTEENITON 1 made fileinä 1 punasipuli 2 valkosipulinkynttä 1 ps (100 g) padron-paprikoita 100 g chorizomakkaraa 2 rkl oliiviöljyä 1 tlk (400 g) säilykekirsikkatomaatteja 2 dl madelientä (katso viereinen keitto-ohje) tai kalalientä 1 ps (0,5 g) sahramia 1 tl paprikajauhetta ¼ tl mustapippuria (suolaa) VALKOSIPULIMAJONEESI 4 valkosipulinkynttä 2 rkl oliiviöljyä 2 dl majoneesia ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 . Laita rosmariini pannulle ja paista mätiviipaleet molemmin puolin kullanruskeiksi. Paista chorizoa 3–4 minuuttia. 30 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN MUNATON 1 made ½ tl suolaa 1 ps (200 g) paksoita 1 ps (100 g) kevätsipulia 1 ps (250 g) edamameeli soijapapuja (pakaste) 2 rkl rypsiöljyä 2 rkl soijakastiketta KUORRUTUS 2 valkosipulinkynttä 2 rkl (20 g) inkivääriä 100 g voita 3 rkl misotahnaa 2 tl hunajaa 2 dl pankojauhoja 1 . Peitä kannella. Kuumenna öljy pienellä paistinpannulla. Tarjoa madepannu valkosipulimajoneesin kera. MAUSTEINEN CHORIZO-MADEPANNU 4 ANNOSTA Espanjalaisittain maustettu madepannu on helppo yhden astian talviruoka. Pane seos jääkaappiin 2 tunniksi. Leikkaa sipulit muutaman sentin pätkiksi. 30 MIN + 3 T TEKEYTYMINEN MUNATON MATEENMAKSAMOUSSE 200 g mateenmaksaa 1 salottisipuli 50 g voita ½ dl kuohukermaa ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria PAISTETTU MÄTI 1 mateen mätipussit (noin 200 g) 1 l vettä 2 tl suolaa 2 rkl voita 1 oksa rosmariinia LISÄKSI 4 viikunaa 1 punasipuli 4 viipaletta maalaisleipää 2 tillinoksaa 1 . Huuhtele made ja kuivaa pinta talouspaperilla. 3 . Aseta siivilä kattilan päälle kevyesti poreilevaan veteen niin, että vesi peittää mätipussit. Levitä misotahna kalalle. 3 . Leikkaa mätipussit viipaleiksi. Jauha sileäksi. Sulata voi. 6 . Lisää valkuainen, maksapalat, tilli, sitruunankuori, suola ja pippuri
Lataa Apu360-sovellus. LATAA SE APU360_PRINT_217x280mm 2 APU360_PRINT_217x280mm 2 11.12.2023 10.07 11.12.2023 10.07. Mies, joka alkoi halata. Ja lukuisia muita pelottomia juttuja. Enemmän sitä, mikä kiinnostaa
K u v at v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o TONKKA TÄYNNÄ MAKUA! ”Sanokaa mitä sanotte – magnumpullo on näyttävä näky ruokapöydässä, olipa se sitten lasia tai muovia.” LÄMMITTÄVÄT VILLASUKKAVIINIT Juomahylly LAUTASEN VIEREEN JA NAUTISKELUUN MAKU 37. Kuuman auringon alla kypsynyt muhkea ja hilloinen punaviini on erinomainen pari mausteisten lihaja kasvispatojen ääreen. Tuhtien liharuokien pari Venetolainen ripasso on appassimento-menetelmän eräänlainen sivutuote. Domini Veneti Pruviniano Ripasso Classico Superiore, 14 %, 19,99 €/0,75 l. Viini on pakattu muovipulloon, joten se on kestävä valinta juhlapöytään. Ja sanokaa mitä sanotte – magnumpullo on näyttävä näky, olipa se sitten lasia tai muovia. Kokonaan tai osittain rusinoituneista rypäleistä valmistetut amarone-, ripassoja appassimento-punaviinit ovat täyteläisiä herkkujuomia keskelle kylmintä talvea. Ilkka Sirén KAUNIS PULLO JA MEHEVÄ SISÄLTÖ Kypsien juustojen kylkeen Amarone della Valpolicella on italialainen punaviini, joka valmistetaan perinteisellä appassimento-menetelmällä. Pegasus Amarone della Valpolicella, 16 %, 29,98 €/0,75 l. Rypäleet kuivatetaan ennen käymistä, mikä antaa viinille voimakkaan ja täyteläisen maun. Viini syntyy, kun tavallinen punaviini saa valmistusvaiheessa kaverikseen amaronen tuotannossa syntyneen kuorimassan. Burgeribileiden paras pönttö Kirkkaasta tähtitaivaasta ja observatorioista tunnettu Chilen Elqui Valley tuottaa myös laadukkaita viinejä. Tämä antaa viinille enemmän makua, tanniineja ja väriä. Mayu Reserva Syrah Appassimento, 14,5 %, 36,98 €/3,0 l. Inycon Appassimento Rosso Organic (muovipullo), 13,5 %, 19,98 €/1,5 l. Viinin maussa yhdistyvät kypsä marjaisuus, suklainen vivahde ja välimerellinen yrttisyys. Nämä kaksi asiaa tekevät siitä helposti lähestyttävän erityisesti niille, jotka tutustuvat appassimento-viinityyliin ensimmäistä kertaa. Kokeile pizzan tai vaikkapa nduja-pastan kanssa. Kokonaisuus tasapainoinen ja tyylilajiinsa nähden raikas. Punaviini on täyteläinen, intensiivisen hedelmäinen ja mausteinen. Hanapakkaus on kätevä valinta isolle seurueelle esimerkiksi nyhtöpossulla tai mustapapupihveillä täytettyjen burgereiden kyytipojaksi. Pizzan ja pastan bestis Säyseä sisilialainen punaviini tarjoaa herkullisen appassimento-kokemuksen ympäristötietoisille kuluttajille. Talvipatojen kumppani Tämä australialainen viini tarjoaa runsaasti kypsää hedelmää sekä pehmeän suutuntuman. Tyylilajin raikas tulokas on täynnä boysenmarjaa ja lakritsia. Viinin hento makeus tasapainottaa voimakkaita ja tulisia makuja. Tämä viini on hyvä esimerkki siitä, kuinka appassimento-viinityyli on levinnyt menestyksekkäästi Italian rajojen ulkopuolelle. Kokeile kypsien, kovien juustojen kanssa. Syvä ja tummanpuhuva kirsikkainen sekä hennon yrttinen makumaailma on omiaan runsasrakenteisten liharuokien kaveriksi. Nugan Alfredo Passo Appassimento, 14,5 %, 13,49 €/0,75 l
MEILLAKOTONA.FI. 38. Mari Harjula ja A-lehtien arkisto Kuvat Essi Lyytikäinen, valmistajat ja A-lehtien kuva-arkisto KENTIES PARAS PAPUCURRY Borlottieli pintopavuista syntyy puolessa tunnissa aromaattien intialainen klassikkocurry. Edulliset & monikäyttöiset PAVUT JA LINSSIT TUTUSTU ERI LAATUIHIN, OPI KUIVATTUJEN PALKOKASVIEN KÄSITTELY TAI OIKAISE SÄILYKKEILLÄ. NÄILLÄ OHJEILLA KOKKAAT TÄYTTÄVÄÄ JA NÄYTTÄVÄÄ KASVISRUOKAA NIIN ARKEEN KUIN VIIKONLOPPUUN
7 . Lisää vettä niin, että pavut peittyvät kunnolla. Tarjoa papucurry esimerkiksi maustamattoman kasvipohjaisen jogurtin ja keitetyn basmatiriisin kanssa. Lisää vesi ja korianteri (säästä halutessasi hieman koristeluun). Kippaa sekaan säilötyt tomaatit. Kuumenna ensin kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia–2 tuntia lajikkeen keitto-ohjeen mukaan. LAITA liotetut ja turvonneet pavut kattilaan. Vaivattomat linssit KUIVATTUJA LINSSEJÄ ei tarvitse liottaa ennen käyttöä, mutta ne on hyvä huudella. Vihreä Härkä, kokonainen luomu härkäpapu, 3,50 €/1 kg, vihreaharka.fi. Ruokavirasto suosittelee liottamaan kaikkia papuja vähintään 12 tuntia, jonka jälkeen ne valutetaan ja huuhdellaan. INTIALAINEN PAPUCURRY 4 ANNOSTA Borlottipavuista, säilötyistä tomaateista ja mausteista tehty curry lämmittää talvireippailun jälkeen. Nimestään huolimatta se ei ole papu vaan virna. Hauduta noin 10 minuuttia. Halkaistut linssit kypsyvät kokonaisia nopeammin. 4 . Esikäsittele pavut käyttövalmiiksi KUIVATUT PAVUT sisältävät haitallista lektiiniä, joten ne täytyy liottaa ennen käyttöä. Lisää pavut ja hauduta vielä noin 5 minuuttia. 2 . Yhdestä paketillisesta (400 g) kuivattuja papuja tulee noin 1,2 litraa keitettyjä papuja. 30 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 4 dl (. C as a St o ck m an n in Li n o -p el la v al au ta sl ii n a, St o ck m an n . Kuori pinnalle nouseva vaahto pois. Keittämisen perusohje on 1 osa linssejä, 2 osaa vettä. + Voit korvata borlottipavut kidneypavuilla tai kikherneillä. Kuumenna öljy pannulla. SUOLA edistää pektiinin liukoisuutta, joten liottaminen suolapitoisessa vedessä ja keitinveteen lisätty pieni suolamäärä nopeuttavat papujen kypsymistä. Jos käytät säilöttyjä papuja, valuta ja huuhtele ne. Laita pavut isoon kulhoon ja kaada päälle reilusti kylmää vettä. Linssit voi keittää erikseen tai lisätä suoraan keitettävään ruokaan. Lisää sipulit sekä inkivääri ja kuullota ne pehmeiksi. HUUHTELE pavut ensin kylmällä vedellä. pkt/á 400 g) kuivattuja borlottipapuja keitettynä tai 1 prk (400/240 g) säilöttyjä borlottipapuja 1 punasipuli 3 valkosipulinkynttä 1 chili 3 rkl rypsiöljyä 1 rkl inkivääriä raastettuna 2 rkl tomaattisosetta 2 tl korianteria 1 tl chilijauhetta ½ tl kurkumaa ½ tl suolaa ½ tl sokeria 1 tlk (400 g) säilöttyjä tomaatteja 2½ dl vettä ½ rku korianteria hienonnettuna 1 . Huijarin papu HÄRKÄPAPU on ikivanha ravintokasvi, jota on viljelty Suomessa jo 600-luvulla. VOIT maustaa keitinveden halutessasi myös esimerkiksi yrteillä, laakerinlehdillä, ja pippureilla. Paista pari minuuttia. Kuivattua härkäpapua voi käyttää papujen tapaan. Keittoaika on 15–25 minuuttia. Lisää vettä tarvittaessa. Kotimainen härkäpapu on maukas kasviproteiinin lähde. VALUTA ja jäähdytä kypsät pavut. Desi linssejä painaa kuivana noin 80 g ja paisuu keitettäessä kolminkertaiseksi. Kypsän pavun kuori antaa periksi ja sisus on pehmeä. Lisää tomaattisose ja kuivamausteet. Happamat aineet on hyvä lisätä vasta lopuksi, koska keitinveden happamuus ehkäisee kuituaineiden hajoamista ja hidastaa näin papujen pehmenemistä. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Hienonna chili. 6 . Mausta pavut ja linssit keittämisen jälkeen lämpimänä, sillä marinadit ja mausteet imeytyvät niihin silloin parhaiten. Riittävä määrä vettä on noin kolme kertaa papujen määrä. Säilytä keitetyt pavut tiiviissä rasiassa jääkaapissa. Halkaise chili, poista siemenet ja kanta. 5 . Ne säilyvät hyvänä muutaman päivän. 3 . Liottaminen lyhentää myös keittoaikaa. Sen liotusaika on 10–12 tuntia ja keittoaika 30–40 minuuttia. MAKU 39. Keitetyt pavut voi myös pakastaa. Liotuslientä ei saa käyttää ruoanvalmistukseen, vaan se heitetään pois. Härkäpapua saa myös säilykkeenä
1. 9. 5. 3. 6. 7. Jos et käytä kaikkia papuja, pakkaa loput ilmatiiviisti pusseihin ja sujauta pakastimeen. 2. 4. Edullisia kuivattuja papuja kannattaa keittää kerralla koko pakkaus. MEILLAKOTONA.FI. 40. 8
Kidneypapujen keittoaika on 45–60 minuuttia. Valitse pavut ruoan mukaan Kuivattuja papuja tulee liottaa 12 tuntia ennen keittämistä. Ne puuroutuvat helposti ja sopivat siksi hyvin muhennoksiin, keittoihin, kastikkeisiin, tahnoihin, patoihin tai pyöryköihin. KOKEILE MYÖS! Erikoisliikkeistä saatavissa vaaleissa, mustatäpläisissä mustasilmäpavuissa on täplä eli ”silmä” pavun kiinnityskohdassa. Mustasilmäpapujen keittoaika on 20–30 minuuttia. KELTAISET LINSSIT Monikäyttöiset, helposti puuroutuvat keltaiset linssit soveltuvat esimerkiksi muhennoksiin ja keittoihin. Se ra xi n ru sk ea M er ci -k u lh o, M u u b si n tu m m an ru sk ea ja lu o n n o n v al ko in en M am eku lh o, St o ck m an n . ISOT VALKOISET PAVUT ELI VOIPAVUT TAI LIMANPAVUT Pehmeänmakuiset soikeat jättipavut ovat koostumukseltaan kermaisen jauhoisia. Soijapavut sopivat salaatteihin ja pataruokiin. Suolaliemeen säilötyt pavut ja linssit ovat valmiiksi kypsennettyjä. Kiinteät pavut sopivat salaatteihin, pataruokiin ja keittoihin. 8. Mustapavut sisältävät runsaasti flavonoideja ja rautaa. Hennon pähkinäinen maku sopii salaatteihin, pataruokiin, keittoihin, murekkeisiin ja tahnoihin. VALKOPAVUT ELI CANNELLINIPAVUT Miedon ja hienostuneen makuiset pienet ja soikeat pavut sopivat etenkin keittoihin, pataruokiin ja salaatteihin. Vihreät linssit sopivat salaatteihin, pataruokiin ja keittoihin. KIDNEYPAVUT Munuaisen muotoiset punaiset pavut sisältävät runsaasti kuitua ja proteiinia. VIHREÄT LINSSIT Punaisia linssejä kiinteämmät ja hieman voimakkaamman makuiset vihreät linssit pysyvät keitettäessä hyvin muodossaan. MUSTAPAVUT Pyöreiden ja kiinteiden pienten papujen maku on makeahko. 4. Mungpapujen keittoaika on 20–30 minuuttia. 6. 2. Adukipapujen keittoaika on noin 45 minuuttia. Ne ovat mainioita myös vuokaruokiin, patoihin, salaatteihin, keittoihin ja pihveihin. PINTOELI BORLOTTIPAVUT ELI VIIRIÄISPAVUT Soikeita ja täplikkäitä papuja käytetään etenkin meksikolaisessa keittiössä. Niistä valmistetaan tofua ja soijapohjaisia vaihtoehtoja maitotuotteille. MUNGPAVUT Vihreät pienet ovaalinmuotoiset mungpavut ovat hieman jauhomaisia. Niiden väri heikkenee hieman keitettäessä. Voipapujen keittoaika on 30–45 minuuttia. Niiden keittoaika on 20–30 minuuttia. Ne ovat helposti murenevia. Keittoaika on kokonaisena 20–30 minuuttia ja halkaistuna 15–20 minuuttia. Hieman herneeltä maistuvat pavut sopivat salaatteihin, marinoitavaksi, keittoihin ja pihveihin. Ne sopivat salaatteihin, keittoihin ja muhennoksiin. Ruskeiden papujen keittoaika on 45–60 minuuttia. BELUGALINSSIT Pienet ja mustat belugalinssit muistuttavat ulkonäöltään kaviaaria. Runsaasti proteiinia sisältävät pavut sopivat salaatteihin, pataruokiin, keittoihin ja tahnoihin. ADUKIPAVUT Pienet punaruskeat pavut ovat herneen ja pavun välimuoto. Keittoaika kokonaisena on 15–20 minuuttia ja halkaistuna 10 minuuttia. Niille riittää valutus ja huuhtelu ennen käyttöä. 3. Niitä käytetään etenkin meksikolaisessa keittiössä. Loistavat linssit MAKU 41. 5. SOIJAPAVUT Pienet, pyöreät ja kullanvaaleat pavut sisältävät runsaasti kuitua ja muita papuja enemmän proteiinia. Ranskalaiset vihreät du puy -linssit ovat tummanvihreitä ja erityisen aromikkaita. RUSKEAT PAVUT Jauhoiset ja miedon makuiset pavut sopivat meksikolaistyyppisiin kastikkeisiin, muhennoksiin, keittoihin ja patoihin. 7. Valkopapujen keittoaika on 30–45 minuuttia. Pintaa koristavat täplät häviävät keitettäessä. Pintopapujen keittoaika on noin tunti. Soijapapujen keittoaika on noin 1,5 tuntia. Miedonmakuiset ja hieman jauhoiset pavut sopivat etenkin voimakkaasti maustettuihin meksikolaisiin ruokiin. Katso tarkempi ohje s. M u st a v al u ra ut ai n en ky n tt il äa st ia , h ar m aa te rr ac o tt ala ut an en ja b ei ge B ru n o -k u lh o, G ra n it . 9. Mustapapujen keittoaika on 45–60 minuuttia. Niiden maku on melko voimakas ja hieman pähkinäinen. Belugalinssien keittoaika on 20–25 minuuttia. Kiinteät linssit soveltuvat salaatteihin, pataruokiin, keittoihin, muhennoksiin ja lisukkeeksi. Proteiinipitoiset pavut sopivat salaatteihin, pataruokiin, paistoksiin ja keittoihin. 39 1. PUNAISET LINSSIT Miedot punaiset linssit tunnetaan myös ruskeana linssinä
Levitä ne vuokaan tai pellille leivinpaperin päälle. MISOMARINOIDUT PAVUT 4 ANNOSTA Sekoita pavuista helppo lisuke aamiaisleivän kylkeen. Kuori ja hienonna sipuli. 15 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN 4 dl (1/3 pkt/á 400 g) kuivattuja mustapapuja keitettynä tai 1 prk (400/240 g) säilöttyä papusekoitusta 4 vehnätortillaa 100 g lehtikaalia 1 pieni sipuli 1 rkl rypsiöljyä ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 2 dl tacokastiketta 1 dl juustoraastetta (esim. 4 . 10 MIN + 2–10 T TEKEYTYMINEN GLUTEENITON | (VEGAANINEN) 4 dl (1/3 pkt/á 400 g) kuivattuja papuja keitettynä tai 1 prk (400/240 g) säilöttyä papusekoitusta 2 valkosipulinkynttä 2 rkl misotahnaa 2 rkl omenaviinietikkaa 1 tl rosmariinia tai timjamia hienonnettuna A st ia ti ed o t si v u lla 4 5 . 6 . cheddar) 2–4 munaa ½ rku korianteria 1 lime 1 . 42. 5 . Lisää lehtikaali ja paista, kunnes se pehmenee. Viimeistele korianterilla ja limen lohkoilla. CHILAQUILES-PELTI 4 ANNOSTA Paista meksikolainen aamiaisruoka näppärästi uunissa. Ota rapeutuneet tortillat uunista ja levitä niiden päälle tacokastike, lehtikaali, pavut ja juustoraaste. 2 . Tee paistokseen pienet kuopat lusikalla ja riko munat niihin. Mausta suolalla ja pippurilla. Jos käytät säilöttyjä papuja, valuta ja huuhtele ne. 3 . Leikkaa tortillat kolmioiksi (kuuteen osaan). Paahda 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Kuumenna öljy pannulla, lisää sipuli ja kuullota hetki. Poista lehtikaalista kovat lehtiruodit ja hienonna kaali. MEILLAKOTONA.FI. Jatka paistamista uunissa noin 10–15 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja munat ovat hyytyneet sopivasti
4 . Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Pane pavut ja salviaöljy teholeikkuriin tai -sekoittimeen (säästä muutama salvianlehti koristeluun). Anna maustua jääkaapissa peitettynä pari tuntia tai seuraavaan päivään. 2 . Tarjoa (gluteenittoman) leivän kera. Tervetuloa papubrunssille. Jos käytät säilöttyjä papuja, valuta ja huuhtele ne. Paista, kunnes sipuli ruskistuu ja salvia rapeutuu. Tarjolla on meksikolaisia, japanilaisia ja italialaisia makuja. 4 . Lisää pavut, sitruunankuoriraaste ja loput salvianlehdet. Lisää valkosipulit ja salvianlehdet. Jos käytät säilöttyjä papuja, valuta ja huuhtele ne. 2 . 3 . Anna maustua puoli tuntia jääkaapissa. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. 3 . Jos käytät säilöttyjä papuja, valuta ja huuhtele ne. MAKU 43. Kuumenna öljy paistinpannulla. 5 . Sekoita kaikki mausteet kulhossa. Tarjoa rapean (gluteenittoman) leivän kanssa. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu. KAHDEN PAVUN LEVITE 4 ANNOSTA Höystä salviaöljystä ja voipavuista sekoitettu tahna rapeilla valkopavuilla. Paahda 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Hienonna tasaiseksi tahnaksi. Sekoita pavut marinadiin. 15 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN + 15 MIN PAAHTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 4 dl (1/3 pkt/á 400 g) kuivattuja voipapuja keitettynä tai 1 prk (400/240 g) säilöttyjä voipapuja 4 valkosipulinkynttä ½ luomusitruuna 3 rkl oliiviöljyä 1 rku salviaa PAAHDETUT VALKOPAVUT 4 dl (1/3 pkt/á 400 g) keitettyjä valkopapuja tai 1 prk (400/240 g) säilöttyjä valkopapuja 1 rkl oliiviöljyä 1 tl savupaprikaa ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 . Levitä tahna vadille. Tee paahdetut pavut. 2 tl hunajaa (tai vaaleaa siirappia) ½ tl suolaa ¼ tl chilihiutaleita 1 . Kokeile yhtä tai kata pöytään koko trio! A st ia ti ed o t si v u lla 4 5 . Sekoita pavut, öljy ja mausteet pellillä leivinpaperin päällä. Lisää sitruunanmehu. Jos haluat ruoasta vegaanisen, käytä siirappia hunajan sijaan
KOKOA ANNOKSET Sekoita hummus kuuman pastan joukkoon ja notkista tarvittaessa keitinvedellä. 3 . 5 . Lä h te et ja li sä ti et o a: P ar kk in en , K ir st i – R au ta v ir ta , K ai ja : U te li as ko kk i. Paista sipuleita ja mausteita öljyssä kattilassa pari minuuttia. Lisää sokeri ja puolet suolasta. Kuumenna öljy paistokasarissa tai padassa. KIKHERNE-LINSSIKEITTO 4 ANNOSTA Perinteisen linssikeiton uusi versio höystetään kikherneillä ja sinappisella mausteöljyllä. Keitä keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Jaa pasta lautasille. KEITÄ PASTA Varaa 300 g haluamasi muotoista pastaa. Sitä käsitellään ja käytetään kuitenkin samoin kuin papuja. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Jos käytät säilöttyjä papuja, valuta ja huuhtele ne. Soseuta tahnaksi. Lisää lopuksi persilja (säästä hieman koristeluun). Valuta pasta. Tee sinapinsiemenöljy. 2 . Lisää loppu suola ja muut mausteet sekä riisi ja linssit. Tarjoa ruoka ranskankerman kanssa. 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON 200 g (½ pkt) kuivattuja belugalinssejä keitettynä tai 2 prk (400/240 g) säilöttyä belugalinssejä 3 dl pitkäjyväistä täysjyväriisiä 4 punasipulia 4 valkosipulinkynttä 3 rkl rypsiöljyä ½ tl sokeria 1 tl suolaa 1 tl juustokuminaa ½ tl korianteria ½ tl mustapippuria ¼ tl kanelia 1 dl persiljaa hienonnettuna LISÄKSI 1 prk (200 g) ranskankermaa 1 . E li n ta rv ik et ie to a ja -k em ia a. Jatka paistamista käännellen noin 5 minuuttia. Kikherne eli kahviherne ei ole papu, vaan nimensä mukaisesti hernekasvi. Kuori ja raasta kurkuma. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 15 minuuttia. Lorauta päälle oliiviöljyä ja raasta halutessasi sitruunankuorta tai purista sitruunanmehua. Paista vielä hetki, jotta sipulit karamellisoituvat. 3 . Lisää sipulit ja paista, kunnes ne pehmenevät. MEILLAKOTONA.FI. MUJADARA 4 ANNOSTA Lähi-idän linssi-riisipaistos saa ominaisen makunsa karamellisoiduista sipulin ja mausteiden tasapainosta. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Viimeistele annokset lehtipersiljalla tai rucolalla. 20 MIN + 15 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON 1 sipuli 3 valkosipulinkynttä 2 tl jauhettua currya 2 tl juustokuminaa 1 rkl rypsiöljyä 2 dl punaisia linssejä 2 tlk (yhteensä noin 500 g) säilykekikherneitä 6 dl kanatai kasvislientä 1 tlk (400 g) kookosmaitoa 1 rkl omenaviinietikkaa ½ tl suolaa SINAPINSIEMENÖLJY 2 tl tuoretta kurkumaa raastettuna 1 ps (28 g) sinapinsiemeniä ¾ dl rypsiöljyä ½ tl chilihiutaleita ¼ tl suolaa LISÄKSI 2 dl turkkilaista jogurttia tuoretta tilliä 1 . Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää kylmällä vedellä siivilässä huuhdotut linssit, valutetut kikherneet, kanaliemi ja kookosmaito. Mittaa kaikki ainekset kattilaan. ru o ka v ir as to .fi v al m is ta ja t (a d u ki .fi ja go gr ee n .fi ) 44. 4 . Hummuspasta neljälle TEE HUMMUS Mittaa kulhoon tai tehosekoittimeen 2 prk (à 297 g) huuhdeltuja ja valutettuja säilykekikherneitä, 3 rkl tahinia, 1 rkl sitruunamehua, 1 tl juustokuminaa, 1 tl savupaprikajauhetta, 1 rku lehtipersiljaa ja 3/4 tl suolaa. Ota noin desi pastan keitinvettä talteen. 2 . Mausta omenaviinietikalla ja suolalla. R es ta m ar k 2 2 . Anna jäähtyä haaleaksi. 2 . Tarjoa keiton kanssa jogurttia, tilliä ja sinapinsiemenöljyä
H ar m aa , m u st a ja b ei ge B ru n o -k u lh o, G ra n it . TÄYTTÄ MAKUA Hieman vaatimattoman näköinen mujadara yllättää syvän täyteläisellä maulla. R es ta m ar k 2 2 . M u u b si n tu m m an ru sk ea M am ela ut an en , St o ck m an n . Täysjyväriisi ja belugalinssit täyttävät vatsan ja pitävät nälän loitolla. Si v u je n 4 2 -4 3 as ti at H ar m aa te rr ac o tt ala ut an en , b ei ge B ru n o -k u lh o ja p u in en v o iv ei ts i, G ra n it . M u st at B it zh aa ru ka t, St o ck m an n . ru o ka v ir as to .fi v al m is ta ja t (a d u ki .fi ja go gr ee n .fi ) MAKU 45. Lä h te et ja li sä ti et o a: P ar kk in en , K ir st i – R au ta v ir ta , K ai ja : U te li as ko kk i. E li n ta rv ik et ie to a ja -k em ia a
Ruotsalaisia lihapullia, intialaisia perunapyöryköitä ja thaimaalaisittain maustettuja kalapullia – rakkaalla ruokalajilla on makuvariaatioita ympäri maailman! Reseptit Suvi Rüster ja A-lehtien arkisto Kuvat Satu Nyström ja A-lehtien kuva-arkisto PYÖRYKÄT Maailman parhaat MEHEVIMMÄT PYÖRYKÄT PAISTAT TARPEEKSI RASVAISESTA NAUTA-SIKAJAUHELIHASTA. Lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi. Paista pyörykät parissa erässä paistinpannulla voi-rypsiöljyseoksessa. Lusikallinen täysjyväsinappia tuo mukaan lempeän terän. 30 MIN 1 dl kevytkermaa ½ dl korppujauhoja 400 g nauta-sikajauhelihaa 1 muna 1 rkl täysjyväsinappia 1 tl suolaa 1 tl jauhettua maustepippuria ¾ tl kanelia ½ tl jauhettua neilikkaa LISÄKSI 3 rkl voita 2 rkl rypsiöljyä Sekoita kulhossa kerma ja korppujauhot. Pyörittele taikinasta öljytyin käsin leivinpaperille noin 24 pyörykkää. RUOTSALAISET LIHAPULLAT 4 ANNOSTA Pyöryköiden juju on maustepippurin, kanelin ja neilikan makuyhdistelmä. Tarjoa perunamuusin ja puolukkahillon kanssa. MEILLAKOTONA.FI. Pyörykät kypsyvät keskilämmöllä 8–10 minuutissa. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET 46. Anna turvota pari minuuttia
+ Jos haluat pyöryköille raikkaan ja ihanasti terävän inkiväärin maun, käytä inkiväärijauheen sijaan tuoretta inkivääriä. MAKU 47. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset paistokasariin. Kypsennä 225-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Tee kastike pyöryköiden kypsyessä. Muotoile seoksesta pyöryköitä leivinpaperin päälle uunipellille. INTIALAISET PERUNAPYÖRYKÄT 4 ANNOSTA Jäikö tähteeksi perunoita. Kuumenna kiehuvaksi. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET R aasta perunat ja juusto raastimen karkealla terällä. Tarjoa esimerkiksi basmatiriisin kanssa. Upota paistetut pyörykät kastikkeeseen. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON 400 g keitettyjä perunoita 1 pkt (225 g) paneer-juustoa 2 rkl maissitärkkelysjauhoja 1 rkl sitruunanmehua 1 rkl garam masalaa 1 tl jauhettua inkivääriä tai 1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna 1 tl suolaa ¼ tl jauhettua chiliä KASTIKE 1 prk (500 g) paseerattua tomaattia 1 prk (250 g) kookoskermaa 2–3 rkl tandooritahnaa 1 tl sokeria ½ tl suolaa LISÄKSI 1 dl tuoretta korianteria hienonnettuna PERUNAPYÖRYKÄT MAISTUVAT SELLAISENAAN TAI TOMAATTISEEN TANDOORIKASTIKKEESEEN UPOTETTUNA. S ekoita kulhossa kaikki pyöryköiden ainekset. Viimeistele korianterilla. Pyöräytä niistä, paneerjuustosta ja intialaisista mausteista huippumaukkaat pyörykät
Kuutioi kurkku ja puolita tai lohko tomaatit. Kuori porkkana ja leikkaa se minikokoisiksi kuutioiksi. 30 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN 2 esikeitettyä punajuurta 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 iso porkkana 1 sellerinvarsi tai pala juuriselleriä 1 prk (285 g) säilykelinssejä 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl timjamia hienonnettuna 3 rkl tomaattipyreetä 1–1½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 2 munaa 1½ dl parmesaanijuustoa raastettuna 1 dl korppujauhoja 1 dl lehtipersiljaa hienonnettuna R aasta punajuuret. Valuta ja huuhtele linssit. KASVISPYÖRYKKÄPITAT 4 ANNOSTA Kreikan ja Lähi-idän keittiöistä tutut pitaleivät ovat helppo ja ruokaisa arkiruoka. Valuta ja huuhtele kikherneet. Anna seoksen jäähtyä haaleaksi. Paista sipulisilppua ja kasviskuutioita pannulla timjamin kanssa keskilämmöllä noin 10 minuuttia. Saat kasvispullista aina uuden makuisia, kun vaihdat höysteet, mausteet ja lisukkeet. Lisää kasvisseokseen mausteet, muna, parmesaani, korppujauhot ja persilja. Sekoita joukkoon punajuuriraaste ja linssit. PUNAJUURIPYÖRYKÄT 4 ANNOSTA Italialaisittain maustetut pyörykät syntyvät helposti esikeitetyistä punajuurista. Lisää tomaattipyree ja kuumenna hetki. Kuutioi myös selleri. Pyörittele taikinasta palleroita leivinpaperin päälle uunipellille. Tarjoa esimerkiksi peston ja tagliatellepastan kanssa. Sekoita kastike ja yrtit salaatin joukkoon. Kuumenna öljy paistinpannulla. Viimeistele kaurafraichella. Lämmitä kasvispullat ja pitaleivät mikrossa tai uunissa. Täytä pitaleivät salaatilla ja pyöryköillä. Saat ruoan pikana pöytään, kun käytät kaupan valmiita pitaleipiä ja pyöryköitä. Anna taikinan tekeytyä hetki. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET 48. MEILLAKOTONA.FI. 30 MIN VEGAANINEN 1 prk (290 g) säilykekikherneitä 1 punasipuli 1 kurkku 1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja ½ dl korianteria hienonnettuna ½ dl lehtipersiljaa hienonnettuna TAHINI-SITRUUNAVINEGRETTI 3 rkl oliiviöljyä 2 rkl tahinia 1 rkl sitruunamehua ½ tl paprikajauhetta ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria LISÄKSI 1 ps (250 g) kasvispyöryköitä (vegaanisia) 1 pkt (320 g) pitaleipiä 1 prk (2dl) kaurapohjaista ruokafraichea S ekoita ensin vinegretin ainekset. Sipaise päälle öljyä ja paista palleroita 190-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Kuori ja hienonna sipuli. Kuori ja hienonna sipulit
Kuumenna lihaliemi kattilassa. Lisää kattilaan selleri, purjo, valkosipuli, kuoritut tomaatit liemineen ja pasta. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET LIHAPULLA-PASTAKEITTO 4 ANNOSTA Kruunaa pastan sakeuttama keitto parmesaaniraasteella. Huuhtele ja leikkaa sellerit viipaleiksi. Paista pyöryköitä keskilämmöllä välillä pannua ravistellen 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin ruskeita ja kypsiä. Pane lihapullat takaisin kattilaan ja kuumenna keitto vielä kerran. Muotoile taikinasta parin ruokalusikallisen kokoisia pyöryköitä vedellä kostutetuin käsin leivinpaperin päälle. RIISTAPYÖRYKÄT 4 ANNOSTA Kotimaisesta riistasta tehtyjä pyöryköitä, pottumuusia ja puolukoita – voiko olla parempaa. Kypsät pullat säilyvät pakastimessa noin kolme kuukautta. Riko tomaattien rakennetta hieman kauhalla. Tarjoa perunamuusin ja puolukoiden kanssa. Nosta pannu liedeltä ja peitä kannella, jotta pyörykät pysyvät kuumina. MAKU 49. 35 MIN 1 prk (200 g) kermaviiliä 1 dl korppujauhoja 400 g hirventai poronjauhelihaa 1 muna 2 valkosipulinkynttä 1 rkl katajanmarjoja 3 rkl rosmariinia hienonnettuna 1 tl suolaa voita ja rypsiöljyä paistamiseen puolukoita S ekoita kulhossa kermaviili ja korppujauhot. Kuumenna nokare voita ja öljyä paistinpannulla. Pyörittele taikinasta pienehköjä pullia leivinpaperin päälle odottamaan. Sekoita kaikki mausteet taikinaan. Sekoita kerralla tuplasatsi pyörykkätaikinaa. Sekoita jauheliha ja muna joukkoon. Tarjoa keitto ranskankerman ja parmesaanin kanssa. 20 MIN + 15 MIN KEITTÄMINEN LIHAPULLAT 400 g paistijauhelihaa 1 dl kermaa ½ dl korppujauhoja 1 muna 2 tl kuivattua oreganoa 1 tl suolaa ¼ tl mustapippuria LIEMI 1,2 l lihalientä 2 sellerinvartta 4 cm:n pala purjoa 2 valkosipulinkynttä 1 prk (400 g) kuorittuja tomaatteja 1½ dl pientä kuviopastaa LISÄKSI 1 prk (150 g) ranskankermaa 1 dl parmesaanijuustoa raasteena S ekoita kulhossa lihapullien ainekset tasaiseksi taikinaksi. Huuhtele ja hienonna purjo. Leikkaa katajanmarjat veitsellä rouheeksi. Kun voi on sulanut ja öljy helmeilee, lisää pannulle pyöryköitä (paista pyörykät tarvittaessa parissa osassa). Nosta lihapullat kiehuvaan liemeen kypsymään. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet. Nosta kypsät lihapullat reikäkauhalla liemestä pois. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Anna turvota 5 minuuttia. Syö osa heti, paista ja pakasta loput. Anna keiton porista hiljalleen kannen alla noin 10 minuuttia tai kunnes pasta on kypsää. Keitä 4–5 minuuttia
Mausta jauheliha suolalla ja pippurilla. Helppoa ja maukasta! 20 MIN + 15 MIN TURPOAMINEN 800 g nahatonta lohifileetä 2 munaa 1–2 dl maitoa 1 dl korppujauhoja 1 sipuli ½ dl tilliä hienonnettuna 1 tl suolaa ¼ tl valkopippuria ¼ tl sitruunapippuria LISÄKSI voita paistamiseen tilliä sitruunaa M ittaa kaikki aineet yleiskoneen leikkuukulhoon. Tarjoa lihapullakupit juuri paistettuina. Pyörittele massasta pyöryköitä (kostuta kädet tarvittaessa). Painele leivät voidellun muffinipellin koloihin. Anna turvota 15 minuuttia. Leikkaa mozzarella kuuteen osaan. Viimeistele halutessasi yrteillä. Pyörittele lihapullaksi siten, että mozzarella peittyy kokonaan. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET LIHAPULLAKUPIT 6 ANNOSTA Tee paahtoleivistä ja lihapullista hauskat kupit muffinipellillä. Lusikoi päälle tomaattimurskaa ja juustoraastetta. 10 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN MUNATON 6–12 paahtoleipäviipaletta 100 g juustoraastetta 400 g naudanjauhelihaa ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 (125 g) mozzarellajuustopallo 200 g tomaattimurskaa LISÄKSI yrttejä viimeistelyyn L eikkaa paahtoleivistä reunat ohuelti pois (tee reunoista esimerkiksi krutonkeja). Pyörykät voi paistaa muutoinkin kuin uunissa tai pannulla. Koostumus on sopiva, kun massa on löysähköä. 50. Jos se tuntuu liian kuivalta, lisää tilkka maitoa. Anna koneen käydä, kunnes massa on tasaista. Ohjeella saat 6 isoa tai 12 pientä lihapullakuppia, riippuen millainen muffinipelti kotoasi löytyy. Nosta lihapullat muffinipellin koloihin. Lisää jokaiseen hieman juustoraastetta (säästä noin puolet juustosta kuppien pinnalle). Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Tarjoa kalapullat tillin ja sitruunalohkojen kanssa. LOHIPULLAT 5 ANNOSTA Surauta lohifileestä ja mausteista tasainen massa yleiskoneessa, anna turvota hetki ja paista pyörykät voissa. Testaa muffinipellin lisäksi airfryer-kypsennys ja öljyssä friteeraaminen. MEILLAKOTONA.FI. Painele jauhelihasta pihvi ja laita keskelle pala mozzarellaa. Paista kalapullat voissa pannulla miedohkolla lämmöllä välillä käännellen
Paista pyöryköitä paistinpannulla rasvassa 6–8 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. MAKU 51. Tarjoa dippi pyöryköiden kanssa. Sekoita dipin ainekset kulhossa. Muotoile taikinasta noin 12 pyörykkää. HAUKIPULLAT JA CHILIDIPPI OVAT KOUKUTTAVAN MAUKAS PARI. 30 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON 500 g nahatonta haukifileetä ½ pieni chili 1 pieni valkosipulinkynsi 2 rkl inkivääriä raastettuna ½ dl korianteria hienonnettuna 1 rkl limenmehua 1 muna 1 tl suolaa LISÄKSI voita tai margariinia paistamiseen CHILIDIPPI 1½ dl majoneesia 2 tl rapeaa valkosipulia chili-seesamiöljyssä J auha haukifileet hienoksi monitoimikoneella. Sekoita kaikki haukipullien ainekset kulhossa. + Pyöryköihin sopii hauen sijaan myös mikä tahansa muu vaalea kotimainen kala. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Halkaise chili ja poista siemenet. Hommaa helpottaa monitoimikone, jolla jauhat ruotoisen hauen syötävän sileäksi. Hienonna chili. Voit kypsentää pyörykät myös 200-asteisessa uunissa 12–15 minuuttia. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET THAIMAALAISET HAUKIPULLAT 4 ANNOSTA Hauki sopii täydellisesti thaimausteilla raikkaiksi viritettyihin pyöryköihin
Uusiin raaka-aineisiin tutustutaan meillä pikkuhiljaa maistellen. Aloin opiskella leivonnan kemiaa ja testailla reseptejä. Teksti Johanna Rämö Reseptit Mona Tähtinen Kuvat Antti Vettenranta ”Kiinnostuin leivonnasta, kun minun oli vaihdettava ruokavalioni gluteenittomaan. Välimaastoa ei ole. Oman kakkustudioni perustin yhdeksän vuotta sitten.” Mona Tähtinen 39-vuotias Say It With a Cake! -tilausleipomon perustaja, kakkutaiteilija ja ruokastylisti. Kakkua syödään jälkiruoaksi, jos tekee mieli. Usein fiilistelyt ajoittuvat viikonloppuihin, kun aikaa on enemmän. Tyttäreni on tarkka ruokailija, ja siksi lautasella on usein samoja perusruokia, kuten kalapuikkoja, makaronilaatikkoa ja erilaisia keittoja. Haluan, että ruokailu pysyy positiivisena kokemuksena. KUKA. 52. Se on meidän yhteinen hetkemme.” Äärilaitojen kokki KOTIKEITTIÖSSÄÄN KAKKUTAITEILIJA MONA TÄHTINEN ALITTAA JA YLITTÄÄ RIMOJA – MUTTA AINA GLUTEENITTOMASTI. Tuoreita tomaatteja napostelemme ympäri vuoden sellaisenaan, ja nahistuneet yksilöt hyödynnän lämpimissä ruoissa. Joskus ruokailu saattaa venyä myöhäiseen iltaan, mutta syömme silti yhdessä joka päivä. Hän on nyt sen ikäinen, että kiinnostus ruoanlaittoa kohtaan on kasvavaa. Esimerkiksi lisukesalaattien ainekset tarjoan erikseen, jotta kumpikin voi koota niistä mieleisensä sekoituksen. Dijonsinappi on luottomausteeni, jonka avulla arkiruokiin saa helposti lisää makua. Keittiöstämme löytyy aina tomaattimurskaa ja tomaatteja. MEILLAKOTONA.FI. Julkaissut kaksi kirjaa: Say it with a cake! (WSOY 2017) ja The Queen of Cakes (Cozy Publishing 2023). Meillä kokataan RUOKA-ALAN AMMATTILAISET PALJASTAVAT ARKIBRAVUURINSA. Työni takia meillä ei ole koskaan ollut vain yhtä karkkipäivää viikossa. Asuu Helsingissä 13-vuotiaan tyttärensä kanssa. Silloin otan lapseni mukaan suunnitteluun. Välillä on vaikea keksiä, mitä syötäisiin. Yrittäjänä aikatauluni elävät, ja tyttöni harrastukset vievät aikaa. Tomaattimurska toimii pohjana melkeinpä mille tahansa keitolle, kastikkeelle tai uuniruoalle. Olen äärilaitojen kotikokki: teen joko superhelppoa matalalla kynnyksellä tai fiilistelen pitkän kaavan mukaan. ”YHDEN AIKUISEN ja teini-ikäisen perheessä ruoka pitää saada arkena nopeasti pöytään ennen harrastuksia
Lisää valkosipulit ja porkkanat. Jatka kuullottamista muutama minuutti. Aseta kansi padan päälle. 4 . Kuori ja hienonna sipulit sekä valkosipulinkynnet. Anna padan kypsyä noin 1,5 tuntia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Lisää tarvittaessa vettä. Pese perunat, porkkanat ja palsternakat huolellisesti. Lisää perunat, liemi ja mausteet. Kuullota sipulit ja palsternakat padassa oliiviöljyssä miedolla lämmöllä. Puristele siskonmakkarat keittoon pieniksi palloiksi. 3 . ”Mehevä siskonmakkarapata syntyy isäni reseptillä. Välillä teen sen nopeasti kastikkeena, joskus pidemmän kaavan kautta patana.” MAKU 53. Nesteen on tarkoitus peittää raaka-aineet juuri ja juuri. 20 MIN + 1,5 T KYPSENTÄMINEN GLUTEENITON | MUNATON 500 g perunaa 500 g porkkanaa 150 g palsternakkaa 2 sipulia 4 valkosipulinkynttä 3 rkl oliiviöljyä 8 dl kasvistai lihalientä 4 laakerinlehteä 2 tl rakuunaa 2 tl meiramia 1 tl valkopippuria noin 10 maustepippuria 1 pkt (350 g) siskonmakkaraa 1 prk (2 dl) ruokakermaa 2 rkl dijonsinappia (suolaa) 1 . 2 . Sekoita pataan kerma ja sinappi. Kiehauta. Pane pata uuniin tasalämmölle 175 asteeseen tai kiertoilmalle 150 asteeseen. Leikkaa perunat paloiksi, porkkanat viipaleiksi ja palsternakat kuutioiksi. Heitä ainekset pataan ja jätä porisemaan. SISKONMAKKARAPATA 6 ANNOSTA Tämä ruoka valmistuu kuin itsestään. + Viimeistele pata halutessasi hienonnetulla persiljalla
Ota kattila pois liedeltä ja anna kvinoan tekeytyä kannen alla kypsäksi. Esimerkiksi teff-, tattari-, kookosja mantelijauhot ovat maultaan ja ominaisuuksiltaan mielenkiintoisia vaihtoehtoja vehnälle.” ”KYSY gluteenittomalta vieraalta, onko kyseessä allergia vai keliakia. MEILLAKOTONA.FI. noin 1½ rku erilaisia yrttejä, esim. Lisää feta, viikunat ja rypäleet. Sekoita kevyesti. Kuumenna vesi kattilassa. Moni kertoo mielellään omista tarpeistaan, ja samalla voit saada hyvän reseptitai jauhovinkin.” 54. Viimeistele appelsiineilla ja viikunoilla. 2 . Valuta päälle loppu öljy sekä hunaja. Levitä kvinoa laakeaan tarjoiluastiaan. Sekoita ja kaada salaatin päälle. Lisää kvinoa kattilaan js anna kiehua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Murenna feta ja irrota rypäleet tertusta. Lisää feta ja rypäleet. Katso Monan resepti: meko.fi/ gluteenittomat-pitat YRTTINEN KVINOA-FETASALAATTI 4 ANNOSTA 20 MIN + 30 MIN KYPSENTÄMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 pkt (150 g) fetajuustoa 4 viikunaa 250 g tummia viinirypäleitä 4 rkl oliiviöljyä 2 rkl juoksevaa hunajaa 1/4 tl mustapippuria 1/4 tl chilihiutaleita 3 dl vettä 1/4 tl suolaa 2 dl kvinoaa 1 pieni granaattiomena yht. Paista 200-asteisessa uunissa tasalämmöllä tai kiertoilmalla 175 asteessa 10–15 minuuttia. 6 . 4 . 3 . Valuta feta. Vinkit gluteenittomaan leivontaan ”VALITSE valmis gluteeniton jauhoseos, jos gluteeniton leivonta ei ole tuttua. Mausta pippurilla ja chilihiutaleilla. Kaada puolet öljystä uunivuoan pohjalle. Leikkaa appelsiini lohkoiksi. tilliä, minttua ja lehtipersiljaa 2 appelsiinia LISÄKSI 1 rkl valkoviinietikkaa ½ tl mustapippuria 1/4 tl suolaa (oliiviöljyä) 1 . Usein paketissa lukee, mihin tarkoitukseen seos soveltuu parhaiten.” ”TARKKAILE taikinan koostumusta ja lisää nestettä hiljalleen. 5 . Irrota granaattiomenasta siemenet. Resepti ei aina toimi sellaisenaan, jos vehnäjauhot vaihtaa gluteenittomiin, sillä gluteeniton jauho imee nestettä eri tavalla.” ”KOKEILE erilaisia jauhoja, vaikka sinulla ei olisikaan tarvetta leipoa gluteenittomasti. ”Usein kimmoke salaatin valmistamiselle ovat nuupahtaneet yrtit, jotka pitää saada käytettyä.” Kvinoasalaatin kanssa maistuvat lämpimät pitaleivät. Huuhtele ja kuivaa viikunat ja viinirypäleet. Mausta suolalla. Leikkaa viikunat 2–4 osaan. Hienonna yrtit. Tee kastike lisäämällä uunivuokaan jääneeseen nesteeseen etikka, pippuri, suola ja tarvittaessa tilkka öljyä. Huuhtele kvinoa siivilässä. Sekoita joukkoon yrtit ja granaattiomenansiemenet
6 . Kääri taikina kelmuun ja pane jääkaappiin tekeytymään vähintään neljäksi tunniksi tai mieluiten yön yli. SUKLAACOOKIET 15–20 KPL Voit tuunata keksien makua esimerkiksi inkiväärillä, kanelilla, appelsiinilla tai chilillä. Taikina säilyy pakastimessa 3–4 kuukautta. Anna keksien jäähtyä. Asettele noin 9 taikinapalloa leivinpaperille uunipellille tasaisin välein. 5 . Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokerit sähkövatkaimella tai yleiskoneen lapavatkaimella. Joustavalla läpyskällä syntyy jopa muusi, kun sillä painaa perunan siivilän läpi. Ota keksit uunista. Paista useampi pelti kerrallaan kiertoilmalla 155 asteessa tai yksi pelti kerrallaan tasalämmöllä 175 asteessa, 15–17 minuuttia. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita ne huolellisesti. Muotoile kuumat keksit tasaisen pyöreiksi juomalasilla tai pienellä kipolla. 8 . ”Muovinen leivontaraappa on ruoanlaitossa paras apu. Jatka vatkaamista keskiteholla noin viisi minuuttia. Kerran löysin raapan perheelleni tekemäni kakun välistä.” LUOTTOVÄLINE: LEIVONTARAAPPA MAKU 55. Annostele taikina ruokalusikalla 15–20 osaan ja pyörittele palloiksi. Sen avulla nostan pilkotut ainekset kattilaan, kasaan tasoilta sotkut ja puhdistan pinnat. 2 . 20 MIN + 4–10 T TEKEYTYMINEN + NOIN 15 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 235 g vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta ½ tl ksantaania ½ tl ruokasoodaa ½ tl leivinjauhetta ½ tl suolaa 115 g voita 100 g muscavadosokeria 100 g sokeria 20 g tummaa siirappia 1 tl vaniljauutetta 1 muna 200 g suklaanappeja tai rouhittua suklaata (ja halutessa pähkinöitä, kuivattuja marjoja tai hedelmiä) 1 . Lisää siirappi, vaniljauute ja muna. Valmiit taikinapalat ovat hyvä vierasvara ja nopea ratkaisu, kun kahvin kanssa kaipaa vain paria keksiä. Omistan raappoja kolmisenkymmentä: akryylisiä ja metallisia, kahvoilla sekä ilman. Siirrä tarvittaessa jääkaappiin odottamaan. Lisää kuivat aineet muutamassa osassa pienellä teholla sekoittaen. Kääntele taikinaan suklaa ja halutessasi muut makuaineet. 3 . 7 . 4 . Älä ylivatkaa seosta. Tee keksitaikina tuplana ja pyörittele osa pakastimeen
Voit käyttää purkinjämät myös marinadin pohjana ja kerman tai ranskankerman tilalla ruoanvalmistuksessa. Jogurtinjämät voi hyödyntää helposti myös ruoanlaitossa. Paista molemmin puolin kuumalla kuivalla pannulla. Yhdistä kaikki taikinan ainekset kulhossa ja sekoita. Korvaa osa leipätaikinan, puuron, pannukakun tai lettutaikinan nesteestä vedellä notkistetulla jogurtilla. 5 . Perkaa marjat tarvittaessa. Lisää 0,5 tl leivinjauhetta ja ripaus suolaa. Vaivaa taikina kimmoisaksi jauhotetulla alustalla. Sulata rasva. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 30–40 minuuttia. Sivele voisulalla. Maustetuista jogurteista saat samalla makua taikinaan. JOGURTTIPANNURIESKAT Sekoita 2 dl maidolla tai vedellä notkistettua jogurttia ja 2 dl vehnäjauhoja. Jaa päällysteet taikinan päälle esimerkiksi neljään eri osaan. Maustamattomat jogurtit uppoavat pastakastikkeeseen, dippisooseihin ja salaatinkastikkeisiin. Lisää jämäjogurttiin vettä niin, että saat yhteensä 2 dl nestettä. Tai onko litran tölkki vaikea saada tyhjäksi. 3 . 15 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN 2 dl maustettua tai maustamatonta jogurttia + vettä 100 g voita tai margariinia 3 munaa 3 dl vehnäjauhoja 1 dl sokeria 2 tl leivinjauhetta LISÄKSI 1 banaani noin 2 dl marjoja (esim. Vuoraa uunivuoka (noin 20 × 30 cm) leivinpaperilla. MEILLAKOTONA.FI. Hölskytä huolella VIIMEISEEN PISARAAN Hävikkikokin näkökulmasta ylijääneen litran tai pienemmänkin jogurttipurkin saa helpoiten hyödynnettyä smoothien simppeleimmässä versiossa: lorauta mehua purkkiin, hölskytä ja hörppää. 5 HERKKUA JOGURTINJÄMISTÄ 56. pakastettuja tai tuoreita vadelmia, mustikoita ja/ tai mansikoita 1 dl suklaahippuja 1 . Tämän jutun luettuasi tölkit kiiltelevät tyhjyyttään! Anu Brask Kuva Satu Nyström Hei hei hävikki TÄHTEISTÄ RUOKAPÖYDÄN TÄHDIKSI HÄVIKKIKOKIN JOGURTTIPALAT 12 PALAA Upota jogurttipurkin jämät helppoon vuokaleivonnaiseen. Levitä taikina vuokaan. 2 . + Lisää palojen päälle jogurttitomusokerikuorrutetta (katso ohje alta). Kuori ja viipaloi banaani. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä 30 minuuttia. Avasiko joku uuden jogurtin, vaikka edellistäkin oli jäljellä. Jaa golfpallonkokoisiksi paloiksi ja kauli litteiksi rieskoiksi. Taikinaan uppoaa sekä maustettu että maustamaton jogurtti. Näppärää juomaa kutsutaan leikkisästi junttismoothieksi. 4 . 6
Lisää 1 tl paprikajauhetta, 1 tl currya, 1 tl chiliä ja 1 tl suolaa. Sulje purkki ja ravista. RAVISTETTU SALAATINKASTIKE Lisää lähes tyhjään maustamattoman jogurtin tetraan 0,5 dl oliiviöljyä, 3 rkl viinietikkaa, 0,5 tl suolaa ja hieman mustapippuria. Kaada marinadi kanatai lihapalojen joukkoon. Psst! Tiskinvälttäjä avaa tetran niin, että lihapalat voi marinoida suoraan tölkissä. JOGURTTIKUORRUTE Kaavi purkin reunoille jäänyt jogurtti kulhoon. Levitä kuorrute esimerkiksi maustekakun, muffinien tai pullien pinnalle. Sekoita joukkoon tomusokeria vähän kerrallaan niin, että saat jämäkän mutta valuvan sokerikuorrutteen. Hyödynnä leivonnaiseen jogurtin lisäksi hedelmävadin viimeiset yksilöt ja pakastemarjojen pussinpohjat. Ravista voimakkaasti. HELPPO JOGURTTIMARINADI Lorauta lähes tyhjään jogurttitetraan muutama ruokalusikallinen rypsiöljyä ja puolikkaan sitruunan mehu. Lisää makua saat sekoittamalla mukaan hienonnettuja yrttejä tai yhden raastetun valkosipulinkynnen. MAKU 57. Käytä jogurttijääpalat makupohjina pirtelöissä tai smoothiessa tai nauti pieninä mehujäätelöinä. Seuraavassa numerossa maustamme mehevän suklaakakun ylijääneellä punaviinillä. Soseuta jogurtti-mehuseokseen halutessasi banaani tai joku muu lempihedelmäsi ennen pakastamista. JÄISET JOGURTTIPALAT Pakasta jogurttijämät mehuun sekoitettuna jääpalatai mehujäämuoteissa
Erika Poussa perusti yrityksen noin kymmenen vuotta sitten. Taivaansiniset seinät ja poutapilviä muistuttavat kattolamput ovat visuaalisesti Leipätyö HYVÄN RUOAN TAITAVAT TEKIJÄT Bakerika Bakerika on helsinkiläinen leipomo, kahvila ja cateringyritys, joka tunnetaan erityisesti visuaalisesti näyttävistä kakuista ja leivonnaisista. Nyt Erika istuu oman Bakerika’s-kahvilansa pöydässä Helsingin Punavuoressa. Niinpä tämä alkoi kiikuttaa niitä naapureille. Pian naapurit ja muut tuttavat alkoivat tilata Erikalta kakkuja ja muita herkkuja juhliinsa – maksua vastaan. – Siinä kohtaa tajusin ensimmäistä kertaa, että ehkä tästä mun intohimosta voisi tulla ihan oikea ammatti, Erika sanoo nyt, 26-vuotiaana. Venla Rossi Kuvat Essi Lyytikäinen Y siluokan joulutodistus sen teki. Leipomoa ja catering-yritystä Erika on pyörittänyt jo paljon kauemmin nimellä Bakerika. Mutta mitä sitten. Peloton KAKKUMAAKARI SUOMALAINEN MENESTYSRESEPTI -KISAN VOITTAJA ERIKA POUSSA PERUSTI BAKERIKA-YRITYKSENSÄ JO 17-VUOTIAANA. Ei hän oikeastaan edes halunnut lukioon: lukuaineiden pänttääminen ei kiinnostanut. MIKÄ. Hän innostui erityisesti leipomisesta niin paljon, että oma perhe ei pian pystynyt syömään kaikkia pienen leipurin aikaansaannoksia, brownieita ja kuppikakkuja. Työntekijöitä on nykyään Erikan lisäksi neljä. 58. Tuo intohimo on ruoanlaitto ja leipominen. MEILLAKOTONA.FI. Silloin espoolainen Erika Poussa ymmärsi, ettei hän tulisi pääsemään samoihin lukioihin kuin ystävänsä. Erikan Bakerika’s-kahvila sijaitsee Helsingin Punavuoressa. Se avasi ovensa keväällä 2022. HÄNEN IDEANSA OVAT VÄLILLÄ NIIN ROHKEITA, ETTÄ TYÖNTEKIJÖITÄ HIRVITTÄÄ. Niitä Erika oli alkanut harrastaa jo 10-vuotiaana
Moni pari käy testailemassa esimerkiksi hääkakkuja. Kahvila on Bakerikan käyntikortti. Siellä on helppo tutustua yrityksen tuotteisiin. ”Tämä yritys on mun vauva, haluan tässä kohtaa panostaa siihen täysillä”, sanoo Erika. MAKU 59
Edelleen Bakerika-yrityksen tyyli nojaa vahvasti yhdysvaltalaiseen leivontaperinteeseen: valikoimassa on monia jenkkiklassikoita, kuten suola-suklaahippukeksi, red velvet -kuppikakku ja sitruuna-unikonsiemenkakku. Enkä muista, milloin olisin pitänyt kokonaisen vapaapäivän… mutta tämä yritys on mun vauva, haluan tässä kohtaa panostaa siihen täysillä. Bakerika ei ole pelkästään kahvila, vaan ennen kaikkea leipomoja catering-yritys. Sen jälkeen muotiin ovat tulleet vuorotellen esimerkiksi pastellija liukuvärjätyt kuorrutteet, syötävät kukat ja minikakut. Erika perusti sen 17-vuotiaana, kun takana oli vuosi ravintola-alan opintoja Perhossa. Keksijäätelöitä ja nakukakkuja Kun Erika aikoinaan aloitteli leipurin uraansa, hänen tärkeimmät opettajansa löytyivät internetistä, erityisesti Youtubesta. Se on aika paljon yritykselle, jonka pikkuruiseen uuniin mahtuu yhtä aikaa 36 keksiä. Viimeiset kolme vuotta Bakerika on pyörinyt täydellä teholla ja kasvanut. – Normaali työpäivä on sellaiset 10–12 tuntia. 60. – Kyllä tässä välillä aika epätoivoisia hetkiä on ollut, kun tilat ovat näin pienet. Erika odottaa, että Suomeen saapuvat japanilaiset ikebana-kakut, joiden koristelussa käytetään pitkävartisia kukkia. samaa herkullista maailmaa kuin tiskin suloiset leivonnaiset. MEILLAKOTONA.FI. Aluksi kyse oli pienestä sivubisneksestä opintojen ja myöhemmin töiden ohella. Uusiksi herkullisiksi kakkuvirtauksiksi asiantuntijat ennustavat myös kaksiulotteisen näköisiä sarjakuvakakkuja, kuivakukkakakkuja sekä geometrisen muotoisia leivonnaisia. – Siihen aikaan siellä oli lähinnä amerikkalaisia leivontavideoita, sanoo Erika. Nakukakut saapuivat Suomeen 2010-luvulla. Kesällä Bakerikaa työllistivät keksijäätelöiden lisäksi erityisesti hääkakut. Viimeiset kuukaudet ovat olleet melkoista pyöritystä, Erika myöntää. Se on ollut Bakerikan valikoimassa alusta asti. Erika on juuri palkannut neljännen työntekijänsä, mutta suurin työmäärä lankeaa yrittäjälle itselleen. Valmiin keksitaikinan avulla hän nappasi äskettäin voiton myös Suomalainen menestysresepti -tv-kisassa. Siitä tuli Instagramissa ja Tiktokissa niin suosittu, että asiakkaat jonottivat jäätelöitä kadulla. Retrokakuissa taas ilotellaan menneiden vuosikymmenten tyyleillä. Niinpä hänen ensimmäiset leivonnaisensa olivat rapakon takana suosioon ponnahtaneita herkkuja. Esimerkiksi elokuussa keksijäätelöitä myytiin 2 311 kappaletta. Muotikakkuja SUOMESSA rakastetaan perinteisiä herkkuja, kuten Ellen Svinhufvud -kakkua ja tiikerikakkuja, mutta viime vuosina erilaiset trendit ovat näkyneet myös meillä. Yhteen keksijäätelöön keksejä tarvitaan kaksi – ja sitten pitäisi ehtiä leipoa vielä kaikki muutkin asiat. Kostea ja raikas sitruunaunikonsiemenkakku on Erikan mukaan uusi tuttavuus monelle suomalaiselle. Keksit ovat yksi Erikan omista lempituotteista. Viime kesän hitti oli keksijäätelö, johon Erika kehitteli suola-suklaahippukeksien väliin oman jäätelömassan
Ehkä siihen vaikuttaa se, että Erikan ollessa pieni hänen perheensä asui isän työn vuoksi kahteen otteeseen Yhdysvalloissa. Santra hoitaa yrityksen myyntipalvelua ja hallintoa. Erika kuuntelee lausuntoa tyynesti. Täällä järjestetään myös hääkakkumaisteluita, joiden perusteella asiakkaat voivat valita omiin juhliinsa täydellisen kakun. Tänä talvena hänen nimensä tuli tutuksi myös suurelle yleisölle. Niihin Erika törmäsi ensimmäistä kertaa Australiassa, jossa hän työskenteli opintojensa jälkeen vuonna 2018. Catering-piireissä hänet tunnetaan hyvin: jotkut ovat kutsuneet häntä Instagramissa jopa ”catering-legendaksi”. – Ajattelen, että tämä paikka on Bakerikan käyntikortti, toteaa Erika. Niissä panostettiin ennen kaikkea makuun. – Sitä ennen olin tehnyt paljon ranskalaistyylisiä moussekakkuja, joissa jokainen yksityiskohta oli täydellinen. Bakerikan liikevaihdosta 60–70 prosenttia tulee makeista leipomuksista. Erika ei ottanut lainaa, vaan käytti avaamiseen säästöjään. Niissä käytetään runsaita ja näyttäviä pursotuksia ja menneiden vuosikymmenten koristeita, kuten pitkävartisia kandeerattuja kirsikoita. – Siis se on maailman pelottomin ihminen! Välillä aivan hirvittää, kun se keksii niin hulluja ideoita koko ajan, mutta sitten yleensä käy ilmi, että ei ne olekaan hulluja, hän sanoo, ja tiivistää vielä lopuksi: – Erika ei pelkää yhtään epäonnistumista, mutta toisaalta ei myöskään juuri koskaan epäonnistu. Tai ehkä juuri sopivalla tavalla epätäydellisen. Amerikkalaiset ovat tunnetusti keksikansaa. Parivaljakko tutustui miltei kymmenen vuotta sitten ravintola-alan töissä. Tämän vuoden kakkutrendien huipulla porskuttavat Erikan mukaan niin sanotut retrotai vintagekakut. Aiemmin Erika ja Bakerika tunnettiin erityisesti nakukakuista, eli rustiikkisista kakuista, joiden taikina kuultaa ohuen kreemikuorrutekerroksen läpi. Erika alkaa kuorruttaa kuppikakkuja takahuoneessa ja huikkaa samalla kahvilan puolelle: ”Santra, voitko ottaa tästä vähän videota someen?” Santra Suopajärvi on yksi Bakerikan työntekijöistä ja myös Erikan vanha ystävä. Se tarkoittaa sitä, että kahvilassa ihmiset voivat tutustua yrityksen tuotteisiin. Valtaosan niistä tilaavat yritykset, joille Erika firmoineen on jo pitkään tehnyt catering-keikkoja. Hän myöntää, että on ottanut riskejä, mutta ne ovat kannattaneet. MAKU 61. Miten hän kuvailisi Erikaa. Yksi oli kahvilan avaaminen keväällä 2022: se nieli kymmeniätuhansia euroja. ”Mitä överimpi, sen parempi”, Erika kuvailee. Nakukakut olivat hyvällä tavalla epätäydellisiä. Sen avulla kuka tahansa voi pyöräyttää kotona leipomotasoisia amerikkalaistyylisiä pikkuleipiä. Ei epäonnistumisen pelkoa Pienen kahvilan takahuoneessa syntyy myös esimerkiksi bageleita, brunssitarjottimia, juustolautasia ja minihampurilaisia eli slidereita. Näyttävät vintagekakut ovat nyt muotia. Erika osallistui Suomalainen menestysresepti -tv-ohjelmaan ja voitti kisan pakastetulla keksitaikinalla. Tavoitteena ei ollut pelkkä söpö kahvila. Erikan oma suosikkituote Bakerikan valikoimasta onkin juuri suola-suklaahippukeksi
Mika Rampa Kuvat Antti Vettenranta 62. Hyvän yön LEIVONNAISET VALMISTA TAIKINA EDELLISENÄ PÄIVÄNÄ JA PAISTA SEURAAVANA. MEILLAKOTONA.FI. KOKEILE VEIKEÄÄ PATAPIZZAA, JUUSTOISIA HATSAPURIMUFFINEITA JA HELPPOJA JÄÄKAAPPIPULLIA
Kääräise juustotäyte taikinan sisään ja kohota yön yli jääkaapissa. JUUSTOFANIN UNELMA Tee pienet ja muhkeat hatsapurit muffinipellillä. MAKU 63. Katso hatsapurimuffinien resepti sivulta 65
OIKAISIJAN BLINILEIPÄ Unohda aikaa vievä blinien paistaminen pannulla, ja tee juhlava blinin ja focaccian yhdistelmä näppärästi uunivuoassa. 64. Katso blinifocaccian resepti viereiseltä sivulta. MEILLAKOTONA.FI
Lisää juustoraaste ja munat. Peitä leivinliinalla ja anna kohota vedottomassa paikassa pari tuntia. Lisää keskelle täyte. Levitä taikina vuokaan muutaman sentin paksuiseksi levyksi. Lisää suola. Tee yrttiöljy muffinien paistuessa. HATSAPURIMUFFINIT 12 KPL Valkosipuli-yrttiöljyllä voidellut muhkeat juustomuffinit ovat kerrassaan vastustamattomia! 20 MIN + 12 T KOHOTTAMINEN + 25 MIN PAISTAMINEN 2 dl kevytmaitoa 200 g turkkilaista jogurttia ¼ pkt (12,5 g) hiivaa 1 tl suolaa 8–9 dl vehnäjauhoja ½ dl rypsiöljyä TÄYTE 1 pkt (200 g) fetajuustoa 2 ps (à 150 g) mozzarellajuustoraastetta 2 munaa YRTTIÖLJY 1 rku persiljaa 1–2 valkosipulinkynttä 2 rkl oliivitai rypsiöljyä ¼ tl suolaa LISÄKSI 4 rkl voita vuoan voiteluun 1 muna muffinien voiteluun 1 . Murenna feta kulhoon. Mittaa kulhoon kylmä maito, jogurtti ja murusteltu hiiva. 7 . 5 . Aseta nyytit saumapuoli alaspäin muffinipellin koloihin. Voitele kohonneet muffinit munalla. Voitele uunivuoka (noin 25 × 30 cm) voilla. Sekoita tasaiseksi. Sujauta pelti isoon muovipussiin, sulje pussin suu ja siirrä jääkaappiin kohoamaan noin 12 tunniksi. + Saat blinifocacciasta gluteenittoman, kun korvaat vehnäjauhot gluteenittomalla jauhoseoksella. 4 . 3 . Käännä taikinan reunat nyytiksi niin, että täyte jää taikinan sisään. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Jaa täyte 12 osaan ja muotoile palloiksi leikkuulaudalle. Lisää lopuksi öljy ja vaivaa muutaman minuutin ajan. Purista taikina tiiviisti umpeen. MAKU 65. Kuori valkosipulit ja raasta persiljan sekaan. Lisää öljy ja suola. BLINIFOCACCIA 16 PALAA Focaccia on täynnä makua, kun se saa levätä yön ja kohota vielä pellillä pari tuntia. Peitä kulho kannella tai kelmulla ja anna taikinan kohota jääkaapissa yön yli. 4 . Kasaa kypsän focaccian päälle klassiset blinitäytteet ja kutsu ystävät herkuttelemaan! 20 MIN + 12 T KOHOTTAMINEN + 30 MIN PAISTAMINEN MUNATON 200 g voita ½ pkt (25 g) hiivaa 3 dl vettä 1 tl suolaa 2 dl tattarijauhoja 4 dl vehnäjauhoja TÄYTE 100 g siian-, muikuntai kirjolohenmätiä tai merileväkaviaaria 1 prk (200 g) ranskankermaa tai smetanaa 1 punasipuli hienonnettuna 1 rku tilliä ½ tl mustapippuria 1 sitruuna lohkoina LISÄKSI 1 rkl voita vuoan voiteluun 1 . 2 . Lisää suola ja alusta jauhot taikinaan muutamassa erässä. 8 . Koristele haaleaksi jäähtynyt focaccia mädillä tai merileväkaviaarilla, ranskankermalla, punasipulilla ja tillillä. Sivele yrttiöljyä hatsapurimuffinien pintaan heti paiston jälkeen. Painele taikinapallot noin ø 10 cm:n kokoisiksi. Käytä jauhoja apuna. 6 . Tee täyte. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. 2 . Painele palat kohonneen leivän pinnalle. Alusta jauhot taikinaan vähän kerrallaan sekoittaen. Leikkaa 100 g voita pieniksi paloiksi. Viimeistele pippurilla ja sitruunalohkoilla. Lisää taikinaan pehmeä voi ja vaivaa hetki. 3 . Liuota hiiva kylmään veteen. Voitele muffinipelti. Hienonna persilja kulhoon. Paista 200-asteisessa uunissa 20–25 minuuttia. Jaa taikina 12 osaan ja pyörittele palloiksi. 5 . Ota 100 g voita huoneenlämpöön pehmenemään
Aamu alkaa leppoisasti suklaisella kaura-banaanivuoalla. + Saat aamupalavuoasta maidottoman, kun tarjoat puuron kanssa kasvipohjaista jogurttia. Soseuta banaanit haarukalla isoon kulhoon. Kaada taikina neljään pieneen voideltuun annosvuokaan tai yhteen isoon uunivuokaan (noin 20 × 30 cm). Sekoita tasaiseksi. Lisää munat, hunaja ja suola. Peitä kelmulla ja siirrä jääkaappiin tekeytymään yön yli. AAMUPALAVUOKA ”BAKED OATS” 4 ANNOSTA Illalla jääkaappiin ja aamulla uunin kautta pöytään. Lisää banaaniseokseen. 66. 10 MIN + 10–12 T TEKEYTYMINEN + 15 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 3 banaania 2 munaa 4 rkl hunajaa ½ tl suolaa 2 dl isoja kaurahiutaleita (gluteenittomia) 2 rkl kaakaojauhetta 1 tl leivinjauhetta LISÄKSI 200 g turkkilaista jogurttia 150 g vadelmia (kotimaisia) 2 rkl kurpitsasiemeniä (2 rkl hunajaa) 1 . MEILLAKOTONA.FI. Yhdistä kaurahiutaleet, kaakaojauhe ja leivinjauhe. 4 . Tarjoa aamupalavuoat jogurtin, vadelmien ja kurpitsansiementen kanssa. 5 . Paista 175-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia. Valuta päälle halutessasi hunajaa. 2 . 3
Muuten palkki ei tule taakse. Valitse mahdollisimman laakea pata, jotta pohjasta tulee sopivan paksu ja pinnalle jää reilusti tilaa täytteelle. Kokoa yön yli levänneen taikinan päälle suosikkitäytteesi ja nauti! Katso resepti sivulta 69. 08_NOSTO2_OTSIKKO 08_nosto2 Enterillä uusi rivi. Katso resepti sivulta xx. 09_Kuvateksti_otsikko 09_kuvateksti_reseptiin Katso resepti sivulta xx. MAKU 67. PIZZANPAISTAJAN LEMPIPATA Pannupizzatyylinen pohja valmistuu helposti padassa
Lisää seuraavana päivänä voi-sokeritäyte, paista ja herkuttele. HITAASEEN PULLAHIMOON Jaa pullataikina muffinivuokiin ja siirrä jääkaappiin yöksi lepäämään. Katso resepti viereiseltä sivulta. MEILLAKOTONA.FI. 68
2 . Kaada taikina öljyllä voideltuun pataan ja leivitä pohjan kokoiseksi. PATAPIZZA 4 ANNOSTA Paras astia patapizzalle on laakea valurautapata, jossa on emaloitu sisäpinta. 2 . Liota hiiva kylmään veteen tai kaurajuomaan. Paloittele rasva 12 palaan. Lisää salamiviipaleet ja ananaspalat. Laita jokaiseen koloon 1 tl sokeri-vehnäjauhoseosta. 4 . Taikinan kuuluu jäädä melko löysäksi. JÄÄKAAPPIPULLAT 12 KPL Nämä suloiset pullat sisältävät kokoansa enemmän makua. 5 . 3 . Mittaa kylmä vesi kulhoon. Laita kansi takaisin päälle. 4 . Täydellisiä pikkuvehnäsiä esimerkiksi viikonloppubrunssille. Jaa taikina muffinivuoilla päällystettyihin muffinipellin koloihin. Eleplant) LISÄKSI 50 g leivontamargariinia ½ dl sokeria 1 rkl vehnäjauhoja 3 rkl kaurajuomaa voiteluun 3 rkl raesokeria 1 . Levitä kohonneelle pohjalle pizzakastike. 3 . Laita kansi päälle ja siirrä jääkaappiin noin 12 tunniksi. MAKU 69. Alusta loput jauhot joukkoon vähitellen. Sujauta vuoka puhtaaseen muovipussiin, sulje pussi kevyesti ja pane jääkaappiin kohoamaan yön yli. Lisää sokeri, suola ja pieneen jauhomäärään sekoitettu kuivahiiva. 15 MIN + 12 T KOHOTTAMINEN + 20 MIN PAISTAMINEN MUNATON POHJA 2 dl vettä 1 tl sokeria ¾ tl suolaa 4 dl vehnäjauhoja 2 tl kuivahiivaa 2 tl rypsiöljyä voiteluun TÄYTE 1 dl pizzakastiketta 1 (125 g) mozzarellajuustopallo 20 g salamiviipaleita ½ tlk (227/140 g) ananaspaloja basilikaa 1 . 10 MIN + 12 T KOHOTTAMINEN + 20 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN ¼ pkt (12,5 g) hiivaa 2 dl vettä tai kaurajuomaa ½ dl sokeria 1 tl kardemummaa ½ tl suolaa 4 dl vehnäjauhoja 50 g leivontamargariinia (esim. Revi päälle mozzarella. Paina jokaisen pullan keskelle kolo ja lisää pala rasvaa. Lisää vehnäjauhot ja sekoita. Taikina saa jäädä melko löysäksi. Lisää sokeri, kardemumma ja suola. Voitele pullat kaurajuomalla. + Saat pizzasta kasvisversion vaihtamalla lihan kasvipohjaiseen salamiin. Ripottele pinnalle raesokeria. Sekoita sokeri ja jauhot pienessä kupissa. Sulata margariini ja lisää taikinaan. Paista pullia 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Siitä pizza irtoaa helposti. Paista pizzaa 250-asteisessa uunissa ensin kansi päällä 10 minuuttia ja ilman kantta toiset 10 minuuttia
Lapsemme ja miehemme nauttivakin suhteellisen ylellisestä ruokahuollosta. Sieluni on italialainen, mutta sen lisäksi tykkään kokkailla meksikolaista, periamerikkalaista ja klassista ranskalaista ruokaa. Jaan intohimoni parin talon päässä asuvan ystävättäreni kanssa. Sain olutpiirakan reseptin edesmenneeltä äidiltäni pitkän ruinaamisen jälkeen. Kaikkiin juhliin sitä tilattiin ja aina joku pyysi reseptiä.” Katso lisää Hannan bravuureita hänen Instagram-tililtään @hannacotta13 Hanna Kolehmainen Kajaani Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ LÄHETÄ MEILLE BRAVUURIRESEPTISI sähköpostilla maku@a-lehdet.fi tai jaa kuva ruoastasi Instagramissa tunnisteilla #lukijanresepti ja @makulehti Kokkaamme, kuvaamme ja julkaisemme lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä. Jokaiseen viikonloppuun ja juhlaan valmistautuminen lähtee liikkeelle aina ruokasuunnittelusta, ja hyvällä ruoalla on valtava rooli myös arjessani. 70. Leivon aika harvoin – olen enemmän kokki kuin leipuri. En ole erityisesti makean ystävä. OLUELLA AATELOITU Ota kynä ja paperi (tai kännykkä) valmiiksi esiin, sillä olutpiirakan reseptiä taatusti kysytään! teksti Jenna Lehtinen kuva Satu Nyström Olen ruokaihminen henkeen ja vereen. Kuulun niihin ani harvoihin, jotka eivät pidä suklaasta. En muista yksiäkään perhejuhlia, joissa piirakkaa ei olisi tarjottu. MEILLAKOTONA.FI. Läheiseni naureskelevat minulle, kun syödessäni mietin jo, mitä ruokaa sitä seuraavaksi laittaisin
2 . ”Äitini käytti aina Karhu-olutta, ja niin olen tehnyt minäkin, vaikkei se merkki varmaan makuun vaikuta”, Hanna tuumii. LASKIAISVOHVELIT 63 % LASKIAISRULLA 37 % ”Meillä syödään perinteistä hernerokkaa rapeaksi paistetuilla pekonin palasilla ja sinapilla. 4 . + Piirakka maistuu erinomaiselta myös gluteenittomiin jauhoihin tehtynä ja ilman juustoraastetta. 7 . Kaada täyte tasaisesti pohjan päälle niin, että taikinaa jää mahdollisimman vähän näkyviin. Lisää lopuksi suola. Voit halutessasi vaihtaa jauhelihan tonnikalaan tai kuullotettuihin kasviskuutioihin. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipannulle. lager) 3 dl vehnäjauhoja ripaus suolaa TÄYTE 400 g naudanjauhelihaa (17 %) tai sika-nautajauhelihaa 1 prk (200 g) kermaviiliä 70 g tomaattipyreetä 1 (63 g) sipulikeittopussi LISÄKSI noin 1½ dl juustoraastetta kevätsipulia 1 . Maku-lehden kysely Facebookissa 01/2024. LUKIJAT KOKKAAVAT LUKIJAN RESEPTI @susanna.salmi leipoi upean tähtipullan reseptillämme. 5 . Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Portugalissa tämä maistuu aina. Kerman väriä muuttamalla syntyi myös tonttulakkiversio. Lapsuus ja perinteinen pulkkamaki Kaivopuistossa tulevat aina mieleen.” Kristiina ”Pannari mukavien ihmisten kanssa.” Minna Mikä on laskiaisen lempiherkkusi. Sekoita kulhossa munat, öljy ja olut. Jälkkäriksi pullavanukasta mansikkahillolla ja kermamaskarponevaahdolla. Ruskista jauheliha paistinpannulla. HANNAN ÄIDIN OLUTPIIRAKKA NOIN 20 PALAA Oluella maustettu piirakka maistuu sekä kylmänä että lämpimänä. Ripottele pinnalle juustoraaste. 3 . 15 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN POHJA 2 munaa 2 rkl rypsiöljyä 1 tlk (0,33 l) olutta (esim. Niin hyvää, ettei...” Ulla ”Laskiaispulla on ihana perinteinen herkku.” Eija ”Ehdottomasti laskiaispulla paksulla manteliviipaleella. Maku-lehden kysely Instagramissa 01/2024. Sekoita kevyesti pinnalta, jotta täyte sekoittuu hieman pohjaan. Tule mukaan, kerro ruokaoivalluksesi ja jaa kokkauskuvasi #makulehti. Taikinan kuuluu jäädä löysäksi. Siivilöi jauhot joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kumman valitset. NÄIN MEILLÄ @_korpitar_ juhlisti uutta vuotta leipomalla ohjeellamme näyttävän samppanja-suklaakakun. 6 . Lisää täytteen loput ainekset ja sekoita. Saisipa sakaran! @jjohanna.93 perheessä herkuteltiin reseptillämme leivotuilla kuusileivoksilla. Nähdään siellä ja herkutellaan yhdessä! MAKU 71. Viimeistele hienonnetulla kevätsipulilla. Paista 225-asteisessa uunissa 20–30 minuuttia, kunnes pohja on kypsä
Hanki omasi lehtipisteistä tai Meillä kotona -kaupoista! 7,90 e UNELMIEN PIHA SUUNNITELLAAN NYT!
Lämpimistä kastikkeista en niin välitä. Joka vuosi järjestämme Neljän tähden illallinen -ohjelmasta inspiroituneen kisan, jossa rima on korkealla. Kun lapset olivat pieniä, söimme joka päivä yhdessä puoli viideltä. Nykyään mieheni ja minun ainoa yhteinen harrastus on MasterChef Australia. MEILLAKOTONA.FI. KUKA. Fermentoin, hauduttelen ja kokeilen mielelläni uutta, mutta pihvejä en osaa paistaa. Koronan aikaan aloin opetella myös drinkkien tekoa, kun baariin ei päässyt. Rakastan erilaisia kylmiä sooseja. Lempisoosini ovat majoneesipohjaisia, mutta myös ranskankerma, salsat ja chimichurri uppoavat.” Tunteet pinnassa ”Jos ruoka on tarpeeksi hyvää, alan itkeä. Näkymä kantakaupungin kattojen yli, kahdeksan ruokalajin menu ja täydellinen palvelu saivat aikaan kylmät väreet – ja myös mieheni kyynelehtimään onnesta.” New York, New York ”Kuulun kolmen pariskunnan muodostamaan ruokaryhmään. Australian ruokakulttuuri on kiinnostava, ja lisäksi ohjelmassa viehättää sen positiivinen ja rakkaudellinen ilmapiiri.” Kirpeä omakuva ”Olen kiinnostunut kaikesta ruoanlaittoon liittyvästä. Olen voittanut kerran. Vein muut makumatkalle New Yorkiin tarjoilemalla gratinoituja sinisimpukoita, itse tehtyä leipää sekä samppanjaa Louboutinin korkokengät jaloissani ja Frank Sinatran soidessa taustalla.” Sari Puumalainen 53-vuotias näyttelijä nähdään alkuvuonna Kansallisteatterin teoksissa Juhlat – ja elämä siinä sivussa sekä Ensimmäinen tasavalta. K u v at Jo u n i M y k k än en ja Jo h an n a M y ll y m äk i ”JOS RUOKA ON TARPEEKSI HYVÄÄ, ALAN ITKEÄ” Onnistunut ateria saa näyttelijä Sari Puumalaisen tunteikkaaksi. Drinkki on kuin minä: sitruksinen, mieleen jäävä ja tarpeeksi tymäkkä.” Mmm... Viimeksi niin kävi ravintola Savoyssa, missä illastin mieheni kanssa 50-vuotissyntymäpäiväni kunniaksi. Johanna Rämö Kotija tv-kokkeja ”Ruoasta tuli tärkeä osa elämääni, kun esikoiseni syntyi 25 vuotta sitten ja oli pakko alkaa kokata. Viisi makua AJATUKSIA JA MUISTOJA RUOASTA Katso Sarin vodkagimletin resepti meko.fi/ sarin-vodkagimlet 1 4 2 3 5 74. Bravuurini on vodkagimlet, josta saa erinomaisen mocktailin vaihtamalla vodkan vichyyn. Asuu Helsingissä miehensä Risto Kaskilahden kanssa. mössöjä ”Olen mössöihminen ja suolaisen ystävä
TERVETULOA, RENTO PÄÄSIÄINEN JA RAIKAS KEVÄT! Maistiaisia SEURAAVASSA NUMEROSSA • Ihanan helppoa! Vaivattomat mutta supermaukkaat ideat arkeen ja juhlaan • Itse tehty rahka & mehevimmät rahkareseptit • 9 nopeaa ruokaa kirjolohesta • Punaviini-suklaakakku ja 5 muuta ideaa hävikkiviinistä • Täydellisen rapeat filotaikinaleivonnaiset Maku 3/24 ilmestyy 6.3. Tulossa: Nyt juhlitaan! Ilmestyy 10.4. Tilaa Maku-lehti kotiin kannettuna: meilläkotona.fi/maku MAKU 75
Sovitimme yhteen Pirkka Parhaat-tuotteista makupareja herkutteluun. PÄÄSIÄISEN PARHAAT HERKUTTELUUN Laadukkailla juustoilla, hilloilloilla ja kekseillä luot helposti erityisen herkutteluhetken. Lue lisää: www.k-ruoka.fi/pirkka-parhaat