2/2025 11,90 € NÄIN TEET TÄYDELLISET PULLAT + 5 ihanaa täytettä laskiaispullaan NYT NAPPAA HAUKI! Tee wallenberg, tulinen pasta tai graavaa puolukalla Tahmean pehmeä sipulipasta Kanagyros leipävuoassa Vegaaninen paimenen piiras + Uunikaurapuuro ja lämmin hedelmäsalaatti Pakko testata Kuohkeat pikabagelit raejuustosta PALSTERNAKKATARTE TATIN ja muut mehevät kasvispiirakat TALVEN UUNIRUOAT UUSIKSI Ah, miten muhkea! Pannupizza tehdään nyt puttanescan tyyliin. ENEMMÄN KUIN HYVÄÄ
MONDON PARHAITA JUTTUJA ITALIAN UPEAT LÖYDÖT! 124 S I V U A ! SAATAVILLA LEHTIPISTEISSÄ JA VERKOSSA: MEKO.FI/MONDO-ITALIA Mondo_Italia_205x280mm 2 Mondo_Italia_205x280mm 2 18.12.2024 9.55 18.12.2024 9.55
s. Suklaahippuappelsiinikakku on ystävänpäivän kahvikakku. KIRJAILIJAN KEITTIÖSSÄ Anni Kytömäki kertoo suhteestaan ruokaan, s. 48 Lautasella Herkut Ihmiset 2 2025 36 s. KEVÄTTALVEN PARHAAT UUNIRUOAT JA LÄMPIMÄISET MAKU 3. 66 SUOLAISET PIIRAKAT Leivo rutkasti kasviksia piirakkaan, s. Anna uunin HAUDUTTAA Hauduta uunin lämmössä ihana kauraryynipuuro tai karamellisoi sipulit pastaan. 14 RAKAS YSTÄVÄ, JAETAANKO KAKKU. 60 ARKI VEGENÄ Helpot vegaaniruoat valmistuvat puolessa tunnissa, s. Se koristellaan vähän överisti vaaleanpunaiseksi ystävyyden kunniaksi. Kokeile leipävuoassa paistettavaa kanagyrosta tai tee helppo lasagnette
Sisällys Lautasella 14 Helposti uunivuoassa Kokkaa rennosti uuniruokia pastasta puuroon 26 Kokeile nyt: turkkilainen pasta Trendipasta 28 Parasta nyt: hauki Klassikoita ja uusia makuja suosikkikalasta 34 Se paras: uuniperuna Täydellisen uuniperunan kaava 48 Valmista 30 minuutissa Helpota arkea nopeilla vegeruoilla SESONGIN HERKULLISIN KALA ON HAUKI, S. 34 Joka numerossa 5 Pääkirjoitus 6 Tekijät 7 Uunituoreet 67 Maistiaisia PULLASTA PÄIVÄ PARANEE Ota talteen parhaat vinkit erilaisiin taikinoihin, taklaa yleisimmät pulla leipurin suden kuopat ja laita laskiais pulla uuteen uskoon. s. 28 Ihmiset 54 Meillä kokataan Maud Saddok 66 Viisi makua: Anni Kytömäki Kirjailija puhuu kasvisruoasta ja kotimaisista omenoista. MEILLAKOTONA.FI. Herkut 25 Juomahylly Hehkuvat oranssiviinit 38 Pellin täydeltä pullaa Parhaat vinkit pullaleipurille 58 Hei hei hävikki Tortillalätty rullataan omenapiirakaksi 60 Leivonta Uudet suolaiset kasvispiirakat PAAHDA TÄYDELLINEN UUNIPERUNA, S. 38 4
Olin lähemmäs neljäkymmentävuotias, kun kuulin, etteivät kaikki rul laakaan taikinalevyn väliin rusinoita. MAKU 5. Enää ei riitä, että kysyy hillolla vai mantelimassalla (no mantelimassalla tietenkin!), vaan pitää jatkaa, vai sittenkin sacher, sitruuna, pistaasi, banoffee vai kenties tiramisutäytteellä. Mikä mehevyyden menetys ja suloisten sattumien puute! En enää viitsi aloittaa rusinoilla vai ilman keskus telua pullista, sillä tiedän olevani vähemmistössä. Katso tiramisupulla ja muut täytteet, s. Onko lisätty riittävästi suolaa. Meidän suvussa on aina leivottu rusinapuusteja! Hauskinta tarinassa on se, että näin on toimittu myös puolisoni suvussa. Valitettavasti rakkaus rusinoihin ei ole periytynyt lapsillemme, joten olen joutunut nöyrtymään ja lei pomaan rusinattomia korvapuusteja muutenkin kuin koulun myyjäisiin tai futisjoukkueen buffaan. Onko peh meää vai liian isolla jauhomäärällä pilattuja. 42. Onneksi laskiaispullakausi on käynnissä, ja pulla tai pikemminkin sen täytteet, ovat taas mitä kiinnosta vin puheenaihe. Ja pehmeää pullan pitää olla! Leivon mieluiten korvapuusteja tai mikä vielä mehevämpää, korvapuustikransseja, tai ladon korva puustit vuokaan bostonkakuksi. jenny.brandt@alehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus RUSINOILLA, KIITOS! LISÄÄ MAKUA Laskiaispullan väliin voi sujauttaa vaikkapa suklaatäytettä ja mascarponevaahtoa. Voin leipoa pullat maitoon tai kaurajuo maan, mutta vesi tuntuu vähän liian, noh, vetiseltä. Yksi tykkää tum mista, toinen vaaleista. En ole niin tarkka rasvan laadusta tai pullan muodosta. Täytteissä tärkeintä ovat rasva, runsas kaneli, sopiva sokeri – ja rusinat. Tällä tiedolla olen järkyttänyt ihmisiä töissä ja juh lissa kohta kymmenen vuoden ajan. Ensimmäi sen pullataikinani tein itse alusta asti alaasteikäi senä. Ja sitten se tärkein kysymys: Onko tänään leivottua. Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka PULLA HERÄTTÄÄ SUURIA tunteita. Elimme yhteistä harhaa vuosia, ennen kuin totuus rusinoista ja pullista paljastui. Onko leivottu voilla vai marga riinilla. Joku voisilmäpullista, toinen taas korvapuusteista. Itse olen leiponut pullaa lapsesta asti
Kuulostaa simppeliltä, mutta lämmittää ihanasti. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. meko.fi/osallistu VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: AVOTAKKA, IHANA, KOTIVINKKI, MAKU, MEIDÄN MÖKKI, MEIDÄN TALO, UNELMIEN TALO&KOTI JA VIHERPIHA Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. PALKINNON ARVO ON 35,70–118,80 EUROA.. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Kustantaja A-lehdet Oy Toimitusjohtaja Heli Arantola Sisältöjohtaja, asuminen Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Ilmoitusten trafikointi PunaMusta Oy Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino PunaMusta, Tampere Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 22. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe 8–20 ja la 10–15, (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen (perhevapaalla) Vastaava tuottaja Riikka Väliahde Toimitus Anni Alatalo, Annika Elomaa, Mari Harjula, Kanerva Karvinen Johtava AD, Asumisen toimitus Leena Majaniemi Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask, Timi Kuosmanen, Essi Lyytikäinen, Timo Pyykkö, Antti Raatikainen, Mika Rampa, Johanna Rämö, Suvi Rüster, Ilkka Sirén, Anne Ventelä Kansi Kuva Antti Raatikainen Resepti Mari Harjula Riikan keittiössä Annin keittiössä Kylminä talvipäivinä sekoitan kiehuvan veden sekaan puolikkaan sitruunan mehun ja reilun teelusikallisen luomuhunajaa. Jos flunssa uhkaa iskeä, lisään sekaan raastettua inkivääriä. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Osallistut samalla lehtiarvontaan. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Paras kaakao syntyy, kun sulattaa täysmaitoon sekä tummaaettä valkosuklaata. Lopuksi kaakao kuohkeutetaan sauvasekoittimella! Sain vinkin ystävältäni, ja teen kaakaon aina näin! Mitä höyryävää mukistasi löytyy tänä talvena. Rakas lukija, mielipiteesi on tärkeä! Kerro, mikä on lehden paras juttu
Keso) ja sekoita taikina tasaiseksi. MAKU 7. Voitele bagelit munalla, ripottele päälle seesaminsiemensekoitusta (ks. Kalevalan pata haudutetaan Väinämöisen hengessä s. Uunituoreet Raejuustobagelit valmistuvat näin: Sekoita kulhossa 2,5 dl vehnäjauhoja, 1,5 tl leivinjauhetta ja 0,5 tl suolaa. KUOHKEAT PIKABAGELIT RAEJUUSTOSTA Raejuusto on nyt supersuosittu raaka-aine! Se mehevöittää ja kuohkeuttaa myös bagelit, jotka valmistuvat nopeasti ilman kohottamista vaikka aamupalalle. erillinen ohje) ja paista 200-asteisessa uunissa tai 180 asteessa airfryerissä 10–15 minuuttia. Lisää 1 prk (200 g) pehmeää raejuustoa (esim. VALMISTA BAGELEIDEN PÄÄLLE RIPOTELTAVA MAUKAS MAUSTESEOS SEKOITTAMALLA 1 TL VAALEITA JA MUSTIA SEESAMINSIEMENIÄ, 1 TL VALKOSIPULIROUHETTA JA 0,5 TL MERISUOLAHIUTALEITA. 12 K o o n n ut M ak u -t o im it u s K u v at T im i K u o sm an en , A n tt i R aa ti k ai n en , M ik a R am p a, A n tt i V et te n ra n ta A d o b e St o ck ja v al m is ta ja t. Muotoile taikina käsin palloksi, jaa neljään osaan, pyörittele noin 20 cm pitkiksi pötköiksi, kiepauta ne rinkeleiksi ja nipistä liitoskohdasta tiukasti kiinni
Moni urheilijakin vannoo pannareiden nimeen. Juoksija Sara Kuivisto kertoo nauttivansa banaanipannaria välipalaksi. Superhelppo aamiaisherkku luo toivoa Presidentti Stubbin kuuluisaksi tekemä aamiaishitti banaanipannukakku maistuu kaikille – ja just hyvä niin! Anni Alatalo KAIKKI SUOMALAISET ovat nähneet, miten banaanipannarit tehdään, kun presidentti Alexander Stubb näytti Iltasanomissa, miten hänenkin lempiaamiaisensa valmistuu. Järjettömän helppoon ja mukavan täyttävään aamiaispannariin tarvitset vain kolme ainesosaa: banaania, kaurahiutaleita ja munaa. Ainakin minulle antaa toivoa, että on olemassa asioita, joista me kaikki pidämme. Kuinkahan monessa aamiaispöydässä nautittiin tänäänkin banaanipannareita. Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT 8. ”Talviretkeilyssä parasta on, että ruoat eivät pilaannu. TÄYSJYVÄÄ HETKESSÄ LAUTASELLE Trendikäs kupliva Alkoholiton ”sparkling tea” eli kupliva tee on kuohuviinimäinen juomahitti. Vuorikiipeilijä Lotta Hintsa on kertonut aamiaisbravuurinsa olevan banaanipannarit. Nykyään tuntuu aika usein, että me suomalaiset olemme jakautuneet erilaisiin leireihin, jotka puhuvat toisten ohi sähisten. Jos haluaa herkutella, voi pannareihin lisätä suklaata tai siirappia, tai ne voi tarjoilla vaikka jäätelön kera. Retkelle voi pakata mukaan ihan tavallista kotiruokaa. MEILLAKOTONA.FI. Infinitea -juomissa rooibostai musta tee lisätään alkoholittomaan viinipohjaan, mikä tuo juomaan ryhtiä, rakennetta ja tanniinisuutta. TOIMITUS KYSYI Mikä on paras vinkkisi talviretkiruokailuun. Kätevintä on tehdä lounas kuten vaikka nuudelikeitto valmiiksi leveäsuiseen ruokatermokseen, jossa se pysyy lämpimänä.” Kuitupitoisten mikroaterioiden pohjana on paahdettuja kasviksia, härkäpapuja ja täysjyväohraa. Ja tämä kolmen ihmeen taikina onnistuu tottakai myös ilman munaa. Tutustuin banaanipannareihin lähes 10 vuotta sitten kuopukseni päiväkodin kautta: päikyn banaanipannariaamu oli niin suuri hitti, että lopulta banaanipannareita vaadittiin myös kotona viikonloppuaamiaiseksi. Siksi on jotenkin hellyyttävää huomata, että banaanipannarit yhdistävät meitä kaikkia päiväkotilaisesta presidenttiin. Kätevään kerta-annostölkkiin pakatussa Pettersson & Munthen juomassa maistuvat vihreä tee, raparperi, seljankukka ja bergamotti. Infinitea Rooibos ja Black Tea (0,5 %) 10,95 € / 0,75 l sekä Pettersson & Munthe Sparkling Tea 3,69 € / 0,25 l ANTTI VETTENRANTA Valokuvaaja ja retkeilijä, jolla on Youtubessa retkeilyaiheinen Kanootti&Tomaatti -kanava. Makuina yrttihalloumi sekä Sydänmerkillä merkityt gochujangkana ja sitrus-kana. Stubb paistaa taikinasta yhden ison pannarin oliiviöljyssä paistinpannulla ja tarjoaa sen jugurtin, marjojen ja pähkinöiden sekä hunajan kera. Hetki Viljaisat mikroateriat 3,90 € / 280 g. Pannarit voi valmistaa myös gluteenittomana, kun taikinasta jättää pois kaurahiutaleet tai korvaa ne gluteenittomilla hiutaleilla. Banaanipannari sopii helposti sokerittomaan ruokavalioon
MAKU 9. Hedelmäosastolla kannattaakin olla hereillä ja napata hedelmä ostoskoriin heti, kun niihin törmää. KOKEILE MYÖS JÄLKIRUOKIIN JA LEIVONNAISIIN. Pullea pikkusitrus on herkullisen mehukas hedelmä, joka maistuu veriappelsiinilta, mutta mandariinin tapaan sen kuori irtoaa todella helposti hedelmälihasta. • Veriappelsiini • Puoliveriappelsiini • Suklaa-appelsiini • Verigreippi • Hunajapomelo (pink) Uunituoreet SESONGISSA NYT MANDARED – PUNAPOSKINEN KAHDEN KOMBO PUNAPIGMENTTINEN Mandared eli verimandariini on Nulesklementiinin ja Tarocco-veriappelsiinin risteytys, joka kasvaa Sisiliassa. Mandaredin sesonki on parhaimmillaan tammi-helmikuussa ja se kestää usein vain muutamia viikkoja. Hedelmälihan pigmenttiä muodostuu alussa hyvin vähän, mutta se voimistuu kauden edetessä. Sesongin alussa verimandariinin maku on hieman kirpsakka, mutta mitä pidemmälle sato kautta mennään, sitä makeampi hedelmästä tulee. Hedelmä on myös siemenetön. Veriappelsiinin tapaan sen hedelmälihassa on usein tummempia punaisia kohtia tai se voi olla myös kasvuolosuhteista riippuen täysin oranssi. satokausi.fi, satotukku.fi MANDARED SOPII SYÖTÄVÄKSI SELLAISENAAN VÄLIPALANA TAI JOGURTIN KANSSA. Punaista ja makeaa Kokeile myös muita hedelmälihaltaan tummia sesongin sitruksia. Mandared säilyy parhaiten +8-+15-asteen lämmössä
”EGYPTILÄINEN RUOKA MUISTUTTAA AIKA PALJON SUOMALAISTA” Nuura-Johanna Ivakko valmistaa vegaanisia versioita pohjoisafrikkalaisista ruoista. Ruoka valmistuu uunissa kuin itsestään. Lihaa, broileria tai kananmunia en enää syö. Näiden ruokalajien valmistus ei ole mitenkään moni mutkaista. Olen aina ollut kiinnostunut ruoanlaitosta ja uusista resepteistä. Pohjoisafrikkalaisen ruoan löysin vuosia sitten Pinjan herkkula -nimisen blogin kautta. Suurimman osan aineksista voi löytää hyvin varustellusta ruokakaupasta. En ole vegaani, vaan syön silloin tällöin kalaa. Egyptiläiseenkin keittiöön kuuluvat lihaperuna laatikko ja linssikeitto. Tulisia ruoat kuitenkaan eivät ole. KUKA. Mausteita voidaan hauduttaa pitkään, jolloin maut ovat täyteläisiä. Makaroni-bechamel muistuttaa makaronilaatikkoa. Anne Ventelä kuvat Essi Lyytikäinen Nuura-Johanna Ivakko Helsinkiläinen lastenhoitaja innostui pohjoisafrikkalaisesta ruoasta jo ennen kuin tutustui egyptiläiseen mieheensä. Onko egyptiläisen ruoan tekeminen hankalaa. Mistä aineksia löytää. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Miten innostuit pohjoisafrikkalaisesta ruoasta. Ohjeita hän julkaisee Facebookin kasvisruokaryhmään. Käytän proteiinin lähteinä tofua, soijarouhetta, papua ja linssejä. Mikä näissä ruoissa innostaa. 10. Oikeastaan egyptiläinen ruoka muistuttaa aika paljon suomalaista ruokaa. Ruoissa käytetään juustokuminaa, korianteria ja valkosipulia, kurkumaa, muskottia ja neilikkaa. Suurin ero on mausteiden käytössä. NuuraJohannan lempiruoka on tagine, johon ladotaan kasviksia, mausteita ja proteiinia oman maun mukaan. MEILLAKOTONA.FI. Esi mer kiksi okraa, egyptin pinaattia eli molokhiaa tai joitain mausteita kuitenkin haen erikseen etnisestä ruokakaupasta. Esimerkiksi riisin kanssa syötävä kebabhallakastike onnistuu todella hyvin vehnägluteenista tehdyllä seitanilla. Egyptiläisiin ruokiin tulee harvoin kananmunaa, mutta sen voi korvata silkentofulla. Miten liharuokien veganisointi onnistuu. Pidän makumaailmasta. Myöhemmin tutustuin egyptiläiseen mieheeni, ja olen oppinut lisää sikäläisestä ruoasta myös hänen ja hänen perheensä kautta. Itse en yhtään pidä chilistä tai happamista ruoista
Pirkka Parhaat inkiväärishot 6,49 € / 500 ml. Riittoisa juoma on pakattu puolen litran palautuspulloon. Korkeapainekäsittely takaa pitkän säilyvyyden kylmässä ilman lisäaineita. TOIMITUKSEN SUOSIKKI Uunituoreet TESTISSÄ Lähde: Kotona-sivuston ruokatutkimus, tammikuu 2025 67 % ruokakyselyyn vastanneista on kiinnostunut leivonnasta MAKU 11. Tyrnillä terästetty Luomulaatuisesta kylmäpuristetusta tyrnija inkivääritäysmehusta sekä sitruunamehutiivisteestä valmistetussa juomassa tyrni ja inkivääri maistuvat kunnolla. Piristystä päivään Testasimme vastustuskykyä parantavat inkiväärishotit. Kauniit kuvat, sekä ruoasta että maisemista, johdattavat lukijan herkuttelemaan laiturille tai muurikan ääreen kokkaamaan. Kansien välistä löytyy alueen parhaat reseptit, mutta jokaisessa luvussa on myös muutama vinkki kyseiseen kaupunkiin. Hauska oivallus on se, että suomalaiset mökkeilevät myös muulloin kuin kesällä. Mikko Takala ja Sami Rekola ovat tehneet ison työn kootessaan näin paljon yhteen kirjaan. Hunajalla maustettu Appelsiinija inkivääritäysmehupohjainen annosshotti on rikastettu acerolasoseella. Koko vuosi mökkeillen MÖKKIRUOKAA LÄPI VUODEN Cozy Publishing Kokkaavien kaksosten eli Noora ja Petra Väänäsen sekä toimittaja Satu Paju riutan teoksessa uppoudutaan suomalaiseen mielenmaisemaan eli mökille. Hunaja makeuttaa mehumaisen juoman. Sataprosenttista täysmehua Kylmäpuristetusta omena-, inkiväärija sitruunatäysmehusta valmistetussa tymäkässä shotissa on hyvä inkiväärin polte ja reilusti hedelmälihaa. Kartonkitölkkiin pakattu juoma on maustettu agavesiirapilla. Usein vastaavat teokset nimittäin keskittyvät kesäruokaan! Kuitenkin juuri hämärään vuodenaikaan mökillä on aikaa haudutella ohrapuuroa. Ainakin bigoli (venetsialainen sipuli-sardellipasta) on pakko kokeilla ja ensi kesänä ruokalistalla on varmasti italialainen kesäkeitto, joka keitetään vihreistä vihanneksista ja orzosta. Mehustamo inkivääri-hunajaacerola shot 1,55 € / 60 ml. Kaikki Italiasta ITALIA KEITTOKIRJA Readme.fi Paksu teos johdattaa lukijan kokkaamaan italian halki. Kirja, kuten Italia, on täynnä innostavia reseptejä. Käydään Milanossa, Albassa, Venetsiassa, Napolissa ja niin edelleen. Semu tyrni-inkivääri shotti 3,95 € / 0,33 l
MEILLAKOTONA.FI. 5 . Ota paisti huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen valmistusta. ”Siitä vanha Väinämöinen otatti otsolta turkin, pani aitan parven päähän; lihat liitti kattilahan, kuparihin kullattuhun, vaskipohjahan patahan. Mittaa pataan nesteet ja mausteet. Kuori sipulit, porkkanat ja nauriit. Lisää pataan ja hauduta vielä 30 minuuttia kannen alla. Jo oli pa’at tulella, vaskilaiat valkealla, täpittynä, täytettynä liioilla lihamuruilla; suolat saatettu sekahan, jotk’ oli tuotu tuonnempata, saatu suolat Saksanmaalta, Vienan pääliltä vesiltä, souttu Suolasalmen kautta, laivan päältä laskettuna.” Padan raaka-aineet on poimittu Suomen kansalliseepoksen ruokaan liittyvistä teksteistä, mutta karhun sijaan padassa muhii murea naudanpaisti yhdessä nauriiden, sipulien ja porkkanoiden kanssa. 2 . Mausta hunajalla. Leikkaa liha reiluiksi paloiksi ja ruskista voissa padassa. Valmista smetana-yrttikastike. LIHAPATA VÄINÄMÖISEN TYYLIIN Uunituoreet 28. Tarjoa pata keitettyjen perunoiden ja ruisleivän kanssa. HELMIKUUTA vietettävää Kalevalan päivää juhlistava Kalevalan pata on perinneruokaa modernisti jäljittelevän ruokavaikuttaja Mika Rampan taidonnäyte. 4 . SESONGIN RESEPTI 12. 3 . KALEVALAN PATA 4 ANNOSTA Hauduta liha mureaksi katajanmarjojen ja nauriiden kanssa. Tarjoa pata smetanakastikkeen, keitettyjen perunoiden ja olutlasillisen kanssa. 15 MIN + 1 T HAUDUTUS 400 g naudan paistia 2 rkl voita 5 dl vettä 1 pl (33 cl) olutta 2 rkl lihafondia ½ tl suolaa 15 katajanmarjaa 10 maustepippuria 2 sipulia 3 (200 g) porkkanaa 2 (400 g) naurista SMETANA-YRTTIKASTIKE 150 g smetanaa 1 rku persiljaa 1 rkl hunajaa 1 . Hienonna persilja ja sekoita se smetanan joukkoon. Juomaksi sopii olut. Makua tuovat olutliemi ja katajanmarjat. Paloittele kasvikset. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla 30 minuuttia
Rohkea & lempeä Eevan lukija Anitta
Katso resepti sivulta 24. MEILLAKOTONA.FI. Th e P la te ra n ra id al li se t la ut as et ja M u sa n go n m u ki t, M y o M y. Mari Harjula Kuvat Antti Raatikainen KOLMEN SIPULIN KOMBO Karamellisoi sipulit kätevästi uunivuoassa ja sekoita lopuksi joukkoon kerma ja pasta. P o te ri e N o ti n ke ra am in en u u n iv u o ka ja p u in en O & J D an te -t ar jo il u al u st a, Se ra xi n La M èr e V en et ia n R ed -s y v ä la ut an en , M o ko . PILKO, MAUSTA JA YHDISTÄ RAAKAAINEET JA ANNA UUNIN HOITAA LOPUT. 14. D ut ch d el u xe si n ak aa si ap u in en re ik äl u si kk a, P eu ge o ti n A p p o li a So u ffl é -u u n iv u o ka , C as a St o ck m an n in p u in en A ca -t ar jo it in , St o ck m an n . HELPOSTI UUNIVUOASSA UUNIN LÄMPÖ HAUDUTTAA RUOAN PARHAAT PUOLET ESIIN
Katso resepti sivulta 19. HITAASTI HAUDUTETTU Kaurapuuro valmistuu uuniohrapuuron tapaan kaurasuurimoista. Hedelmälisuke paahtuu kätevästi samoilla lämmöillä. MAKU 15
Katso resepti viereiseltä sivulta. NOPEAMPI KUIN LASAGNE Lasagnette on perinteistä lasagnea helpompi valmistaa. Lasagnelevyjä pienemmät pastapalat myös kypsyvät nopeammin. MEILLAKOTONA.FI. 16. Jauhelihakastikkeen kaveriksi sekoitetaan juustoraasteesta ja kermasta nopea juustokastike
Voit peittää vuoan foliolla tai kannella kypsennyksen puolivälissä, jos haluat, että sen pinta jää pehmeäksi. Voitele uunivuoka (noin 2 l) ja mittaa maito, kaurasuurimot ja suola vuokaan. Sekoita juustoraaste ja kerma keskenään ja levitä pannuun tai vuokaan päällimmäiseksi. Lisää jauheliha ja paista sitä pannulla sekoitellen, kunnes se ruskistuu. Laita viinirypäleet ja luumut pieneen uunivuokaan. Tee ensin kastike. Torino Piccolo tai Rummo Mafaldine tai Tripoline) KASTIKE 1 sipuli 2–3 valkosipulinkynttä 1 rkl rypsiöljyä 400 g naudan jauhelihaa 2 tlk (à 400 g) yrttitomaattimurskaa 2 dl vettä 3 rkl chilikastiketta (esim. + Saat lasagnettesta kasvisversion, kun vaihdat jauhelihan kasviperäiseen jauhikseen. 15 MIN + 1,5 T KYPSENTÄMINEN MUNATON PUURO 1 l täysmaitoa 1½ dl kaurasuurimoita ½ tl suolaa VUOAN VOITELU 1 rkl voita UUNIHEDELMÄSALAATTI 1 rs (500 g) tummia viinirypäleitä 4 luumua 1 sitruunan mehu 3 rkl vaahterasiirappia 2 rkl rosmariinia hienonnettuna 1 . C as a St o ck m an n in p u in en A ca -t ar jo ti n ja p u in en p ie n i ku lh o, Le C re u se t’ n Si gn at u re R o u n d -v al u ra ut ap an n u, H im la n Su n sh in ela ut as li in a, St o ck m an n . Lisää pastat pannulle kastikkeen joukkoon ja sekoita. 4 . Kokeile myös maustettuja kasvijuomia, esimerkiksi vaniljatai hasselpähkinäkaurajuomaa. Halkaise luumut, poista kivet ja leikkaa luumut lohkoiksi. Lisää sipulit ja kuullota niitä hetki. 3 . 2 . Laita hedelmät uuniin puuron kanssa samaan aikaan kypsennyksen loppuvaiheessa, sopiva paahtoaika on noin 15 minuuttia. + Saat puurosta vegaanisen, kun vaihdat maidon kaura-, soija-, kookostai mantelijuomaan sekä voin kasvirasvavalmisteeseen tai öljyyn. 4 . Voit valmistaa lasagnetten myös voidellussa uunivuoassa (20 × 30 cm). Lisää tomaattimurskat, vesi, chilikastike, fondi, pippuri ja suola. 3 . MAKU 17. Paista lasagnettea 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. 6 . Kuumenna öljy valurautapannussa. Purista päälle sitruunanmehu ja valuta siirappi. Ib La u rs en in p ie n i ak aa si ap u in en lu si kk a, M o ko . Uuninkestävä valurautainen paistinpannu toimii mainiosti myös uunivuokana. 20 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN 400 g pastaa (esim. 2 . Th e P la te ra n p u n av al ko in en la ut an en ja ra id al li se t la ut as et , M y o M y. LASAGNETTE 4–6 ANNOSTA Lasagnette valmistetaan sille tarkoitetuista pienistä levypastoista. Lisää rosmariini ja kääntele varovasti. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta noin 10 minuuttia. Kypsennä puuroa 175-asteisessa uunissa noin 1,5 tuntia. Irrota viinirypäleet tertuista. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Heinz) 1½ rkl lihafondia (tai 1 lihaliemikuutio) ½ tl mustapippuria ½ tl suolaa PÄÄLLE 1 ps (150 g) juustoraastetta (emmental-mozzarella) 2 dl ruokakermaa 1 . UUNIKAURAPUURO JA LÄMMIN HEDELMÄSALAATTI 4–6 ANNOSTA Täydellisen pehmeä uunipuuro valmistuu kokonaisista kaurasuurimoista eli kauraryyneistä. 5
Paista linssi seosta ensin 200asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Ota vuoka uunista ja lusikoi päälle muusi, tasoita pinta ja vedä halutes sasi haarukalla siihen juovia. 3 . 1 . Sekoita sipulit, linssit, tomaattimurska ja mausteet keskenään. Kaada linssiseos uunivuoan (25 × 35 cm) pohjalle. Valuta ja huuhtele linssit. Paista 200asteisessa uunissa vielä noin 35 minuuttia. H im la n Su n sh in ela ut as li in a, C as a St o ck m an n in p u in en p ie n i ku lh o, St o ck m an n . + Voit valmistaa muusin myös kokonaan itse jauhoisista perunoista. Vegaaninen shepherd’s pie eli paimenen paistos kätkee sisäänsä mausteisen linssikastikkeen. 4 . H ay n v al ko is et B ar ro -l au ta se t, Th e P la te ra n p u n av al ko is et la ut as et , M y o M y. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosi pulinkynnet. Mausta suolalla. 15 MIN + 55 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 1 iso sipuli 4–6 valkosipulinkynttä 2 tlk (à 400 g) punaisia tai vihreitä linssejä (säilyke) 2 tlk (à 400 g) yrttitomaattimurskaa 1 rkl timjamia hienonnettuna 1 rkl rosmariinia hienonnettuna 1½ tl savupaprikaa ½ tl mustapippuria PERUNASOSE 2 pkt (à 340 g) pakasteperunamuusia (Apetit) vettä 1 tl suolaa P u in en O & J D an te -t ar jo il u al u st a, te rr ac o tt an v är is et la ut as et , Se ra xi n La M èr e V en et ia n R ed -s y v ä la ut an en ja p ie n i p u n ai n en ja v al ko in en ku lh o, p el la v ap y y h e, M o ko . Valmista sillä aikaa muusi pak kauksen ohjeen mukaan veteen (tai kaurajuomaan). Laita nestettä hieman enemmän (noin neljäsosa) kuin ohjeessa, jotta muusista tulee notkeaa. MEILLAKOTONA.FI. VEGAANINEN PAIMENEN PIIRAS 4–6 ANNOSTA Linssi-perunasosepaistos valmistetaan yhden astian taktiikalla siten, että myös linssimuhennos paistetaan vuoassa ensin. 2 . 18
MAKU 19. Tarjoa kanagyros pitaleipien, tsatsikin ja kasvisten kanssa. Katso resepti sivulta 20. KREIKKALAINEN KANAGYROS VUOASSA Kreikkalaisittain marinoidut broilerin paistileikkeet paistuvat mehevän tiiviiksi murekemaiseksi ruoaksi leipävuokaan ladottuna
Laita kaikki kasvikset uunivuokaan (noin 20 × 30 cm). 3 . Sitruunalla ja yrteillä maustettuun broileriin paistuu siinä hyvä rakenne. Halkaise tai viipaloi tomaatit. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Halkaise kurpitsa, poista siemenet ja kuori. 15 MIN + KYPSENTÄMINEN 50 MIN MUNATON 500 g myskikurpitsaa 1 punasipuli 2–3 valkosipulinkynttä 1 rku salviaa 1 rkl oliiviöljyä ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 pkt (250 g) halloumijuustoa VUOAN VOITELU 2 tl rypsiöljyä LISÄKSI 200 g fetajuustoa ½ rs (à 250 g) kirsikkatai miniluumutomaatteja 1 punasipuli ½ kurkku 1 pkt (6 kpl) pitaleipiä 2 dl tsatsikia (esim. + Voit korvata pitaleivät myös naanleivällä tai kääräistä täytteet rieskan sisään. Paahda kasviksia 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin tunti, kunnes kana on kypsää. 20 MIN + 1 T MARINOIMINEN + 1 T PAISTAMINEN MUNATON 1 kg broilerin maustamattomia paistileikkeitä MARINADI 2 valkosipulikynttä 1 dl maustamatonta jogurttia ½ sitruunan mehu 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl kuivattua oreganoa 1 tl suolaa ½ tl kuminaa ½ tl mustapippuria HALLOUMI-ORZOVUOKA 4–6 ANNOSTA Pastarisotto valmistuu pienistä jyväpastoista uunirisoton tapaan. 5 . 2 . Valuta halloumijuusto ja leikkaa kuutioiksi. Kuori ja viipaloi punasipuli. 5 . Arla Lempi) 1 . Lado marinoidut paistileikkeet vuokaan tasaiseksi kerrokseksi tiiviisti päällekkäin. Revi päälle salvianlehdet, valuta öljy, ripottele suola ja pippuri ja kääntele. Peitä kulho kelmulla ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään tunti (mielellään seuraavaan päivään). 2 . Kaada kanavuoasta ylimääräinen neste pois, kumoa kana leikkuulaudalle ja viipaloi. Peitä foliolla ja anna tekeytyä 15 minuuttia. Lämmitä pitaleivät. 3 . Lisää paistileikkeet marinadiin ja kääntele niin, että marinadi levittyy niihin tasaisesti. 20. MEILLAKOTONA.FI. Murenna fetajuusto. Kokoa pitaleipien väliin tsatsikia, kanagyrosta, fetajuustoa ja kasviksia. Lisää vuokaan raaka pasta. 4 . Sekoita vesi ja liemivalmiste keskenään ja kaada liemi vuokaan. KANAGYROS LEIPÄVUOASSA 6 ANNOSTA Leipävuoka toimii loistavasti kanagyroksen tekoon. Jatka kypsentämistä uunissa vielä noin 30 minuuttia, kunnes liemi on imeytynyt pastaan ja kurpitsat pehmeitä. Viipaloi kurkku. 4 dl (300 g) orzo-pastaa 7 dl vettä 3 rkl kasvisfondia 1 sitruunan raastettu kuori ja mehu 1 . Valmista marinadi sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Leikkaa kurpitsa kuutioiksi. 4 . Voitele pitkänomainen leipävuoka öljyllä. Lisää myös raastettu sitruunankuori ja mehu sekä halloumi. Ota vuoka uunista. Kuori, halkaise ja suikaloi sipuli. + Voit korvata kurpitsan halutessasi myös esimerkiksi bataatilla
C as a St o ck m an n in p u in en A ca -t ar jo it in , P eu ge o ti n A p p o li au u n iv u o ka , H im la n Su n sh in ela ut as li in a ja D ut ch d el u xe si n ak aa si ap u in en la st a, St o ck m an n . MAKU 21. Vain yksi vuoka! Samassa vuoassa paahdetaan ensin kasvikset, lisätään sitten haudutettavaksi pasta, liemi ja halloumijuustot. Te n si ra n p u n av al ko ra id al li n en ke it ti ö p y y h e, M y o M y. P o te ri e N o ti n ke ra am in en u u n iv u o ka , M o ko . Katso resepti viereiseltä sivulta. RISOTON SUKULAINEN Orzo-jyväpastasta hautuu uunissa kurpitsan ja halloumikuutioiden kanssa maukas pasta
Lisää päälle sardellit, kaprikset ja oliivit. 22. Ota vuoka uunista, lisää kerma ja jatka paistamista vielä noin 10 minuuttia. 3 . 4 . Voitele uunin kestävä valurautapannu reilusti oliiviöljyllä. Laita sipulit, oliiviöljy ja kuivamausteet ja sokeri uunivuokaan. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. MEILLAKOTONA.FI. Paista pizzaa 250-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes juusto sulaa ja pohja on kypsä ja rapea. välimeren tai italian) 1 tl sokeria 2 dl kauratai kookoskermaa ½ sitruunan mehu 1 rku persiljaa hienonnettuna LISÄKSI 400 g spagettia 1 . Anna kohota liinalla peitettynä noin 45 minuuttia. 3 . Kuori ja viipaloi sipulit ja valkosipulinkynnet. Kääntele sekaisin. Lisää sitruunanmehu ja persilja ja sekoita tasaiseksi. Painele taikina pannun pohjalle. 15 MIN + 45 MIN KOHOTTAMINEN + 15 MIN PAISTAMINEN MUNATON POHJA 2 dl vettä 25 g hiivaa (tai 3 tl kuivahiivaa) 2 rkl oliiviöljyä ¾ tl suolaa ½ tl sokeria 4 dl pizzajauhoja (00-vehnä jauhoja) PANNUN VOITELU 3 rkl oliiviöljyä TÄYTE 1 tlk (400 g) kirsikkatomaatteja tomaatti mehussa (säilyke) ½ tlk (à 140 g) sardelleja (tai anjovista) 1 prk (90 g) pieniä kapriksia 10 kalamataoliivia ½ tl mustapippuria 1 (125 g) (buffalo)mozzarella 1 . Levitä säilötyt kirsikkatomaatit liemineen pizzapohjalle. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. 10 MIN + 1 T KYPSENTÄMINEN VEGAANINEN 2 sipulia 2 punasipulia 1 kokonainen valkosipuli ½ dl oliiviöljyä 1 tl paprikaa 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 1–2 tl yrttimaustesekoitusta (esim. 4 . Peitä foliolla ja paahda 200-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia. PUTTANESCA PANNUPIZZA 4–6 ANNOSTA Pannupizza paistuu rapeaksi reilusti öljyllä voidellussa paistinpannussa tai vuoassa. Lisää öljy ja mausteet. 2 . Rouhi päälle mustapippuria. 2 . Ota vuoka uunista ja kaada pasta vuokaan. + Voit valmistaa pizzan myös kakkutai uunivuoassa. Uunissa ruoat valmistuvat kuin itsestään ja tiskialtaaseenkin kertyy pienempi pino astioita. Lisää jauhot erissä ja alusta taikina tasaiseksi ja pehmeäksi. Revi lopuksi päälle mozzarella. KARAMELLISOITU SIPULIPASTA UUNISSA 4 ANNOSTA Unohda paistinpannu! Sipulit kypsyvät vaivatta uunivuossa tahmean pehmeiksi
MAKU 23. Katso resepti viereiseltä sivulta. Se ra xi n La M èr e V en et ia n R ed p ie n i p u n ai n en ku lh o, M o ko . Th e P la te ra n p u n av al ko ra it as et ja ru u d u lli se t la ut as et , C h ar v et É d it io n si n p u n av al ko ru u d u lli n en ke it ti ö p y y h e, M y o M y. KLASSIKKOPASTASTA LAINATUT MAUT Muhkea pannupizza päällystetään pasta puttanescasta tutuilla raaka-aineilla kuten tomaatilla, anjoviksilla, oliiveilla ja kapriksilla
UNELMIEN PIHA SUUNNITELLAAN NYT! Hanki omasi lehtipisteistä tai Kotona-kaupoista osoitteesta meko.fi/kaupat! 7,90 e
Täydellinen valinta rennolle illalliselle ystävien kanssa. Lopputuloksena on eksoot tinen yhdistelmä appelsiininkuorta, man goa ja passiohedelmää sekä vehreää yrttisyyttä. Pohjoismakedonialainen oranssiviini on runsasra kenteinen: kypsää troop pista hedelmää, persik kaa ja mausteita! Tanniinit antavat viinille ryhtiä ja jäännössokeri notkeutta. Tarjoa liekitetyn miso lohen tai sardelli leipien kanssa. Alkoholi käy minen tapahtuu kuo rien kanssa hitaasti, noin kolmen kuukauden ajan amfora ruukuissa. Hedelmäinen, raikas ja helposti lähestyttävä oranssi viini on erinomai nen valinta, jos tyylilaji ei ole entuudestaan tuttu. Sopii arkiruokien, kuten kasvispihvien ja kala ruokien kanssa – kokeile myös munakoisopastan kera! Nanit Orange Wine Organic 2023, 14,48 € / 0,75 l Nektaria Amforaruukusta Tämä katalonialainen oranssiviini on valmistettu vaaleasta Xarel.lo sekä vaaleanpunaisesta Xarel.lo vermell rypäle lajikkeista. Cortese Orange-Utan 2023, 19,98 € / 0,75 l Juustojen seuraksi Tšekkiläinen viini yhdis tää paikalliset Pálava ja Tramín ?ervený eli Gewürztraminerrypäleet, jotka käyvät yhdessä avoimissa sammioissa. Ilkka Sirén AURINKO LASISSA Juomahylly LAUTASEN VIEREEN JA NAUTISKELUUN MAKU 25. Helposti lähestyttävä ja hedelmäi nen oranssiviini tuo kai vattua eloisuutta ruoka pöytään. Kenties maailman vanhin viinityyli, oranssiviini, saa vaaleiden rypäleiden kuorista runsaasti makua, mutta myös tanniineja sekä trendikkään oranssin värin. Alta Alella Aus Orange 2023, 28,98 € / 0,75 l Trooppisia makuja & mausteita Gewürztraminer tunne taan voimakkaan aro maattisesta tuoksusta, mutta kuuden kuukau den kuorikontakti sekä viiden kuukauden tyn nyrikypsytys hillitsevät rypäleen luontaista ylit sepursuaavaa hedelmää. Kamnik The Orange 2021, 36,98 € / 0,75 l Veikeä ja valloittava vaihtoehto Sisilainen Inzolia ja Zibibbo eli Muscat d’alexandrie rypäleistä valmistettu eloisa ja hapokas oranssiviini on yhtä veikeä kuin etiketti antaa odottaa. Viini on ilahduttavan rai kas, mikä tekee siitä täy dellisen valinnan mieto jen juustojen, kuten brien tai camembertin pariksi – sopii myös pizzan kyytipojaksi! Velkeer R39 Pálava Tramín Orange 2022, 18,33 € / 0,75 l K u v at v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o KALARUOKIEN KYLKEEN Helposti lähestyttävä ja hedelmäinen oranssiviini tuo kaivattua eloisuutta ruokapöytään. Tämä antaa viinille runsaasti syvyyttä sekä omaleimai sen tanniinirakenteen. HAUSKA JA LAADUKAS LAHJAPULLO Aloita tästä! Espanjalaisessa oranssi viinissä luonnonmu kaisesti viljellyt Viura rypäleet ovat kuorikon taktissa viinin kanssa kymmenen päivää, mikä antaa sille runsaasti ma kua, hennon oranssin värin sekä hitusen tannii neja. Tarjoa aasialaisten ruo kien kuten ramenkeiton tai mausteisen kasvis curryn kanssa. Kuusi kuu kautta kuorien kanssa käynyt viini kypsyy teräs tankeissa, mikä auttaa säilyttämään viinin raik kaat limettiä ja greippiä huokuvat aromit. Löydät viinin tuoksusta kypsää sitrushedelmää, yrttejä ja kevyttä maus teisuutta
Mausta paprikajauheella, sipulijauheella, suolalla ja mustapippurilla. Somevaikuttaja Anna Paulin turkkilaisen äidin jauhelihapasta nousi viraalihitiksi Tiktokissa. 5 . Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Hittipasta Välimeren rannalta Ruokavaikuttaja Mika Rampa testasi vartissa valmistuvan Tiktok-hitin Turkkilaisen pastan, jonka juju on herkullinen paprikavoi ja valkosipulilla maustettu jogurtti. Paista kunnes jauheliha on muuttunut hieman rapeaksi. 2 . Valmista paprikavoisula. 3 . Kokoa annos. Valuta päälle paprikavoita ja viimeistele halkaistuilla kirsikkatomaateilla ja lehtipersiljalla. Ruskista jauheliha öljyssä pannulla. Kuori ja raasta valkosipuli. Valmista jogurttikastike. + Vinkki! Jos käytät vähärasvaisempaa jauhelihaa, kannattaa paistamiseen lisätä ohjeessa mainittu öljymäärä, mutta esimerkiksi sika-nautajauhelihan kanssa paistoöljyä ei tarvita. Lisää lautaselle pastaa, sitten jogurttikastiketta ja paistettua jauhelihaa. Mika Rampa Kuva Mika Rampa TURKKILAINEN PASTA 4 ANNOSTA Turkkilainen pasta on sekoitus pastaa, reilusti maustettua jauhelihaa, valkosipulilla ryydistettyä jogurttia sekä paprikavoita. Kokeile nyt RESEPTI, JOSTA KYLILLÄ KUISKITAAN 26. Kuori ja hienonna sipuli ja lisää se pannulle. MEILLAKOTONA.FI. Sekoita valkosipuli jogurtin sekaan. Kiehauta voi kattilassa ja mausta paprikajauheella. 4 . 15 MIN 350 g pastaa 400 g jauhelihaa 1 rkl rypsiöljyä 1 sipuli 1 tl paprikajauhetta 1 tl sipulijauhetta 1 tl suolaa 1 tl mustapippuria rouhit tuna JOGURTTIKASTIKE 300 g kreikkalaista jogurttia 3 valkosipulinkynttä PAPRIKAVOISULA 100 g voita 1 rkl paprikajauhetta LISÄKSI 250 g kirsikkatomaatteja lehtipersiljaa 1
VINKKI Alkuperäisessä Anna Paulin ohjeessa jauheliha paistetaan ilman öljyä ja pannulle pilkotaan myös sipulia. Mikan versiossa säästyy pilkkomiselta! MAKU 27
MEILLAKOTONA.FI. KOKKAA KLASSIKOT TAI IRROTTELE MAUILLA. Anu Brask Kuvat Essi Lyytikäinen Parasta nyt 28. HAUKI HAUKI ON HERKULLINEN JA MONIPUOLINEN RUOKAKALA
MAKU 29. Katso resepti sivulta 33. RUOTSALAISKLASSIKKO Perinteinen paksu ja mehukas, pinnalta rapea, sisältä pehmeä haukipihvi tarjotaan muusin ja herneiden kanssa
Tuoreen hauen maku on lähes neutraalia ja tuoksu raikkaan kalaisa. MEILLAKOTONA.FI. Hauki on ruotoinen kala, mutta y-ruodon voi leikata itsekin pois. 30. Perinteisissä resepteissä hauki maustetaan ujon puoleisesti, vaikka sen isosyinen ja vaalea liha sopii myös runsaskätisempään maustamiseen. Leikkaa graavattu kala ohuiksi siivuiksi. Sekoita hyvin ja lisää mäti. Yhdistä ruohosipuli, ranskankerma, sitruunanmehu ja pippuri kulhossa. Mitä tuoreempi hauki, sen hienovaraisempi ja raikkaampi maku. Ota kala kylmästä ja pyyhi pinta puhtaaksi talouspaperilla. Toisaalta, jos kalan kypsentää kokonaisena tai isoina paloina läpikypsäksi ja mureaksi, on isot ruodot helppo poistaa ruoasta ennen ruokailua tai omalta lautaselta. Tarjoa mätikastikkeen kanssa. Purista joukkoon limen mehu ja lisää gini ja mausteet. Uunissa kokonaisena kypsennetty hauki on klassikko. Pyyhi filee kuivaksi ja laita se kelmun päälle astiaan. 3 . Poista fileestä nahka ja y-ruoto. OIVALLINEN GRAAVIKALA Poista isoimmat y-ruodot fileoimalla tai pyydä kalakauppiasta poistamaan ne. 4 . 2 . Laita jääkaappiin 8 tunniksi. 30 MIN + 8 T SUOLAAMINEN + 3 VRK PAKASTUS JA TEKEYTYMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON 400 g nahallista haukifileetä 1 limen mehu 1 rkl merisuolaa 1 rkl sokeria 2 dl puolukoita 3 rkl giniä 1 rkl roseepippuria 10 katajanmarjoja 1 . Kuten kalojen kanssa yleensäkin, tiedustele kalatiskiltä mahdollisimman tuoretta kalaa. Tehosekoittimessa jauhaessa ruodot erottuvat itsestään. 10 MIN MUNATON | GLUTEENITON 1 dl ruohosipulia 1 prk (150 g) ranskankermaa 1 rkl sitruunanmehua ¼ tl valkopippuria 1 dl mätiä 1 . Lusikoi puolukkaseos kalan päälle ja kääntele kalaa puolukassa kauttaaltaan. Vähärasvaisena kalana hauki säilyy pakastimessa jopa 6 kuukautta. Kääri kala tiiviiksi paketiksi ja anna maustua jääkaapissa kaksi vuorokautta. Isompien vonkaleiden liha voi olla rakenteeltaan kuivahkoa. Gini, suola, ja sokeri yhdessä pehmentävät pienet ruodot huomaamattomiksi graavauksen aikana. Sulata ja soseuta puolukat. Ota kala sulamaan ja ripottele pinnalle suola ja sokeria. PUOLUKKA-GRAAVIHAUKI 4-6 ANNOSTA Puolukka värjää graavihauen kauniisti. 5 . Kulinaristi hyödyntää hauen ruodot ja perkeet liemiainekseksi. Sekoita kevyesti. Parhaita ruokakaloja ovat noin 1–3 kilon hauet. Hauki kannattaa käyttää päästä pyrstöön. + Jos kaipaat neuvoja hauen käsittelyyn ja y-ruodon poistamiseen, katso video meko.fi/hauen-kasittely. Hei hoi hauki! MÄTIKASTIKE 4 DL Jos nappaat mätihauen, tee mädistä ihana kastike. Hienonna ruohosipuli. HAUKI on ekologista lähiruoka. Laita filee pakastimeen vuorokaudeksi
HAUKI <3 PASTA Aromaattisen tulinen ndujasalamitahna sopii hauen makupariksi. MAKU 31. Lisää tahnaa oman maun mukaan: tulisen ystävä enemmän, mietosuinen vähemmän. Katso resepti sivulta 33
32. MARINOITUNA PARAS Sitruunanmehussa marinoitu hauki haudutellaan kypsäksi tomaatti-valkoviiniliemessä. Rosmariini ja suolaiset oliivit sopivat makuihin, kuin hauki kaislikkoon Katso resepti sivulta 33. MEILLAKOTONA.FI
Mittaa korppujauhot laakealle lautaselle ja kuorruta pihvit jauhoissa. Lisää joukkoon säilötyt kirsikkatomaatit ja vesi. Sekoita ja siirrä massa kulhoon. 40 MIN + 1T 30 MIN PAKASTUS JA TEKEYTYMINEN 600 g nahatonta haukifileetä 1 tl suolaa ¼ tl valkopippuria ripaus maustepippuria 1 muna ½ dl tilliä 1 rkl sitruunan kuorta raastettuna 1 rkl sitruunanmehua 2 dl kuohukermaa 2 tl vahvaa sinappia (esim. Kypsennä vielä 10 minuuttia. Pyyhi kalapalat ja lisää ne tomaattien joukkoon. Tarjoa herneiden ja perunamuusin kera. 1 . 5 . Poista hauesta isoimmat ruohot, leikkaa filee nahattomiksi paloiksi. Purista sitruunan mehu. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Lisää kalapalat ja hauduta vielä 5–8 minuuttia, kunnes kalat ovat kypsyneet. 30 MIN MAIDOTON | MUNATON 400 g haukifileetä ½ tl suolaa 2 sipulia 1 vihreä paprika 1 fenkoli 1 sitruunan mehu 3 rkl oliiviöljyä 2–4 rkl nduja-tahnaa 1 tlk (400 g) kirsikkatomaatteja 1 dl vettä 2 dl persiljaa ja tilliä hienonnettuna LISÄKSI 400 g pastaa 1 . 2 . Halkaise tomaatit, kuori ja viipaloi valkosipulit. Paista sipuleita, kunnes ne ovat hiukan ruskistuneet. Ota vuoka uunista. Vatkaa valkuainen kiinteäksi vaahdoksi ja nostele se haukiseokseen. Dijon) 2 dl pankokorppujauhoja 2 rkl rypsiöljyä 25 g voita 1 . Laita kalat jääkaappiin odottamaan. Lisää pannulle nduja, fenkolit ja paprikat. Laita ne, oliivit, viini, öljy ja mausteet korkeareunaiseen uunivuokaan. Sekoita pasta kastikkeen joukkoon. 4 . Erottele munan keltuainen ja valkuainen. 4 . Purista sitruunan mehu ja laita se ja kalapalat kulhoon. 3 . + Koristele rosmariinin lehdillä ja tarjoa rapean leivän tai riisin kera. Hienonna tilli, raasta sitruunan keltainen kuoriosa ja purista mehu. Muotoile reilun kokoisia pihvejä. Lisää joukkoon valkosipulit, öljy, suola ja pippuri. Hauduta 225-asteisessa uunissa 10 minuuttia. 3 . + Säädä tulisuutta sen mukaan, kuinka paljon laitat ndujaa. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Poista erottuvat ruodot. Lisää sitruunankuori ja -mehu, tilli ja sinappi. 5 . MAKU 33. Laita kalat jääkaappiin marinoitumaan 2 tunniksi. 5 . Kuori ja hienonna sipulit, pilko paprika ja suikaloi fenkoli. Lisää keltuainen ja valuta kerma ohuena nauhana samalla sekoittaen. Kuumenna öljy laakeassa kattilassa tai korkeareunaisessa pannussa. Viimeistele kastike yrteillä ja sitruunalla. HAUKIWALLENBERG 6–8 PIHVIÄ Päältä rapean ja sisältä pehmeän haukipihvin salaisuus on kylmät raaka-aineet ja kuohukerma. Pilko kala noin SITRUUNAINEN UUNIHAUKI 4 ANNOSTA Marinoi ensin, hauduta sitten. 7 . Leikkaa kalafileet nahattomiksi ja ruodottomiksi paloiksi. Laita pakastimeen 30 minuutiksi. 25 MIN + 2 T MARINOINTI GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 800 g haukifileetä MARINADI 2 valkosipulinkynttä 1 dl sitruunanmehua 2 rkl oliiviöljyä ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria LISÄKSI 2 rs (à 200 g) kirsikkatomaatteja 2 valkosipulinkynttä 2 dl oliiveja 1 dl kuivaa valkoviiniä 1 dl oliiviöljyä 4 rkl rosmariinia hienonnettuna ½ tl suolaa 1 laakerinlehti 4 cm:n paloiksi ja mausta suolalla. 2 . Laita massa jääkaappiin tunniksi. HAUKI-NDUJAPASTA 4 ANNOSTA Hauki sopii myös pastaan! Voimakkaan kalan makuparina toimii tulinen nduja. Laita pihvit uuniin jälkikypsymään noin 10 minuutiksi. Jauha kohmeinen hauki tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa murumaiseksi, lähes soseeksi. 2 . Sitruuna maustaa murean uunihauen. Leikkaa kalafilee nahattomaksi ja ruodottomaksi. 6 . Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 10 minuuttia. Kuumenna öljy ja voi isolla paistinpannulla ja ruskista pihvejä keskilämmöllä noin 3–4 minuuttia per puoli. Paista 2–3 minuuttia. 3 . Kuumenna uuni 200-asteiseksi. 4
Halkaise perunat ja purista sivuilta, jolloin viiltokohta aukeaa. Paahda perunat rauhassa ja nauti täydellisen rapeasta kuoresta. + Vegaanisen annoksen teet, kun korvaat voin kasvi pohjaisella margariinilla tai voin tyylisellä vegaani sella levitteellä. Täytä perunat mieleisilläsi täytteillä. Kun perunassa on reikiä, se ei halkea, ja kosteus pääsee ulos. Laita perunat uunivuokaan ja kaada päälle öljy ja suola. 2 . Paista 200-asteisessa uunissa noin 60 minuuttia. Kuivaa perunoiden pinta huolella. Lisää perunan päälle nokare voita ja mausta suolalla, mustapippurilla ja hienonnetulla ruohosipulilla. Hiero suola ja öljy kauttaaltaan perunoiden pintaan. Tee perunoihin haarukalla reikiä. MEILLAKOTONA.FI. Mika Rampa Kuva Timo Pyykkö TÄYDELLINEN UUNIPERUNA 4 ANNOSTA Pinnalta rapea uuniperuna ei kaipaa foliokäärettä, vaan kuori saa reagoida uunin lämpöön. Rosamunda) 1 rkl rypsiöljyä ½ tl suolaa 4 rkl voita mustapippuria 3 rkl ruohosipulia hienonnettuna Se paras KLASSIKKO, JOHON VOIT LUOTTAA Täydellinen rapea kuori perunoihin syntyy pistelemällä ne ensin haarukalla, öljyämällä ne kevyesti ja hieromalla pintaan suolaa. Kuori on yhtä lailla herkku kuin pehmeä sisus. Päältä rapea, sisältä samettia Uuniperuna on arkinen klassikko, jota voi varioida täytteillä loputtomasti. 5 . Pese perunat hyvin juuresharjalla. 1 . 10 MIN + 1 T PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 4 (1 kg) isoa jauhoista perunaa (esim. 3 . 4 . Avaa perunat kunnolla ja pehmennä sisusta hieman haarukalla. Kokeile perunan kypsyyttä haarukalla, kun haarukkaa uppoaa perunan sisään vaivatta, se on kypsä. 34. Valitse jauhoinen perunalajike ja mahdollisimman suuret sekä tasakokoiset perunat
Uusi vuosi uudet kalenterit! Tilaa Satokausikalenteri® 2025 nyt, niin saat reseptejä ja kasvisvinkkejä koko vuodelle. www.satokausi.fi SA TO KA US IKAL ENTERI® TILAA NY T 20 25 Kasvisten syöminen ei ole koskaan ollut näin helppoa!
Jotain makeaa KAHVIPÖYDÄN KESKIPISTE 36. Lisää seuraava muna vasta kun edellinen on sekoittunut täysin. Mika Rampa Kuvat Mika Rampa YSTÄVYYDENKAKKU 20 PALAA Appelsiini-suklaahippukakku viimeistellään vaaleanpunaisella kuorrutteella. Yhdistä vehnäjauhot, leivin jauhe ja vaniljasokeri (ja suola). Anna kuorrutteen jäähtyä huoneen lämpöiseksi. 7 . Halkaise kakku ja anna toinen puolikas rakkaalle ystävälle vaikkapa ystävänpäivänä 14. Koris tele puolikkaat sokerikukilla, pakastekuivatuilla vadelmilla ja suklaaströsselillä. 3 . Leivottu jaettavaksi Vaaleanpunainen kakku on ystävyyden ylistys. Purista mehu. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan ja tasoita pinta. Hienonna suklaa veitsellä pieneksi muruksi. helmikuuta. Pese ja raasta yhden appel siinin kuori raastimen hienoim malla terällä. Kiehauta kattilassa rasva ja kuohukerma. 5 . Kuorruta kakku ja leikkaa se kahteen osaan. 6 . Sekoita joukkoon elintarvike väri ja lisää tomusokeri. Tarkista kyp syys cocktailtikulla: jos tikkuun ei jää taikinaa, kakku on kypsä. Vaahdota huoneenlämpöi nen rasva ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. 4 . Lisää jauhoseosta ja appel siini mehua vuorotellen voi sokeri vaahtoon koko ajan vatkaten miedolla teholla. Anna kakun jäähtyä vuoassa 10 minuuttia ja kumoa se leivin paperin päälle. MEILLAKOTONA.FI. Anna kakun jäähtyä. Valmista kuorrute. 2 . 9 . Lisää lopuksi appelsiinin kuori ja suklaa rouhe. Lisää munat yksitellen koko ajan vatkaten. Ystävyydenkakku yllättää! Punaisen sokeripinnan alla on appelsiinilta ja suklaalta maistuva kakku. Paista 175astei sessa uunissa noin 55 minuuttia uunin alatasolla. 30 MIN + 1 T PAISTAMINEN 2–3 luomuappelsiinia (1 appel siinin kuori ja 2,5 dl mehua) 100 g tummaa suklaata 200 g voita tai margariinia 4 dl sokeria 4 munaa 6 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1 tl vaniljasokeria (¼ tl suolaa, jos käytät margariinia) 1 rkl voita tai margariinia (vuoan voiteluun) 2 rkl korppujauhoja KUORRUTUS 100 g voita ja margariinia 1 dl kuohukermaa 1 tl punaista elintarvike väriä 6 dl tomusokeria 2 pkt (à 20 g) sokeri koriste kukkia 2 rkl kuivattua vadelmaa 1 rkl suklaa strösseliä 1 . 8
MAKU 37. VINKKI Pakastekuivatut vadelmat ovat paitsi kauniita myös ihanan hapokkaita makean voikreemin kanssa
NÄILLÄ VINKEILLÄ KERÄÄT KEHUT TÄYDELLISEN PEHMEÄSTÄ PULLASTA. Annika Elomaa Kuvat Timo Pyykkö ja A-lehtien kuva-arkisto 38. MEILLAKOTONA.FI. Pellin täydeltä pullaa ONKO MITÄÄN PAREMPAA KUIN KOTONA LEIJAILEVA PULLANTUOKSU JA LÄMMIN PULLA
MOKKAPALA PULLANA Jos olet vannoutunut pullafani ja mokka paloissa parasta on kuorrute, tämä resepti tulee olemaan uusi suosikkisi. Katso resepti sivulta 40. MAKU 39
Lisää sokeri, kardemumma ja suola. Sekoita tomuso keri, kaakao, voisula ja puolet kah vista. 6 . 5 . Paista 200 asteessa uunin ala tasolla noin 20 minuuttia. 40. Asettele palat voideltuun uunivuo kaan (noin 30 × 20 cm). Nescafe azera) 1 tl vaniljasokeria VUOAN VOITELU 1 rkl voita tai margariinia MOKKAPALAKUORRUTE 4 dl tomusokeria 1½ rkl kaakaojauhetta 2 rkl voita sulatettuna 2 rkl vahvaa kahvijuomaa VIIMEISTELY 2 rkl strösseleitä JAUHOSEOS TAIKINAAN Munaton ja maidoton pullajauhoseos sisältää jauhot, sokerin, suolan ja karde mumman. Fazer Gluteeniton Pullataikina 6,65 € / 450 g. Taikina on valmis, kun se irtoaa kulhon reunoista. 1 . Kauli taikina levyksi (60 × 30 cm). 20 MIN + 60 MIN KOHOTTAMINEN + 20 MIN PAISTAMINEN MUNATON PERUSPULLATAIKINA 2½ dl maitoa 25 g tuorehiivaa 1 dl sokeria 1 tl kardemummaa ½ tl suolaa noin 7 dl vehnäjauhoja 75 g voita tai leivontamargariinia TÄYTE 75 g voita 2 dl tomusokeria 1 rkl vehnäjauhoja 1 rkl kaakaojauhetta 1½ tl espressopikakahvi jauhetta (esim. Leikkaa rulla 12 palaan. Lisäämällä nesteen, tuoretai kuivahiivan ja halutessasi munan saat taikinan, joka riittää 12 pullaan. 8 . Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi tahnaksi. 3 . Kohota vielä 30 minuuttia. Levitä täyte tasaisesti taikina levylle. Levitä kuorrute jäähtyneen vuokapullan päälle. Myllykivi Herkkupulla 2,99 € / 8 kpl. 2 . SULATA JA NAUTI Kypsät pakastepullat sulavat herkuteltaviksi jääkaapissa 4 tunnissa, huoneen lämmössä 1–2 tunnissa tai mikro aaltouunissa täydellä teholla 30 sekunnissa. 7 . Muuten palkki ei tule taakse. Lämmitä maito kädenlämpöi seksi ja liuota hiiva maitoon. 3 × oikotie pullahetkeen SULATA, MUOTOILE JA PAISTA Pakastepullataikinassa on muun muassa munaa, tapioka tärkkelystä, riisijauhoa sekä laktoositonta voita ja maitojuomaa. Kääri levy pitkältä sivulta rullalle. Lisää pehmeä rasva alustamisen loppuvaiheessa. Myllärin Pullajauhoseos 2,85 € / 500 g. Kohota taikinaa lämpi mässä pai kassa liinan alla noin 30 minuuttia, kunnes se on kohonnut kaksinker taiseksi. Sulatettu taikina soveltuu hyvin esimerkiksi korvapuusteihin, pikkupulliin ja munkkeihin. Tee kuorrute. Lisää puolet vehnäjauhoista ja sekoita taikina tasaiseksi. 4 . Iso kardemummainen pulla sopii hyvin vaikka laskiaispullaksi. Tee täyte. Viimeistele koristerakeilla. MOKKAPALA-VUOKAPULLA 12 ANNOSTA Yhdistä pehmeä pulla ja mokkapalan maut vastustamattomaksi vuokapullaksi. 08_NOSTO2_OTSIKKO 08_nosto2 Enterillä uusi rivi. Alusta loput jauhot ja vaivaa taikinaa käsin tai koneella. MEILLAKOTONA.FI. Lisää kahvia pienissä erissä, kunnes saat sopivan paksuisen, levittyvän kuorrutteen
Käytä kaulittavaan taikinaan hieman enemmän psylliumia kuin taikinaan, josta leivot pikkupullia. Korkeaproteiiniset, kestävän sitkon muodostavat jauhot, kuten pizzajauhot, kestävät vaivausta pidempään. Pullien annetaan kohota lämpimässä paikassa leivinliinan alla noin 30 minuuttia. Voiko pullaa vaivata liikaa. Mitä jauhoja pullataikinaan. Isommat pullat, kuten pitkot, bostonpulla ja vuokapullat paistetaan alemmalla tasolla. Lisää juuri kädenlämpöiseen nesteeseen ja tee taikina perusohjeen mukaan. Voiko taikinaa kohottaa liian kauan. Juuri on hyvä ruokkia vähintään kahteen kertaan, mikä miedontaa sen happamuutta. 4 Pullataikina juureen Pullataikinan leivontaan tarvittavan juuren on hyvä olla vähintään 3 kuukauden ikäinen. Kyllä voi. Muista myös vegaaninen voitelu esimerkiksi siirappivedellä. Jauhojen määrä on noin 440 grammaa. Pullataikinaan sopivat voin ja margariinin lisäksi myös miedon makuinen kasviöljy. Kauanko pullia kohotetaan pellillä. Kuivahiiva tarvitsee toimiakseen kädenlämpöä lämpimämmän noin 42-asteisen nesteen. Paina pullan pintaan kevyesti sormella, kun painauma palautuu, pullat ovat valmiita paistettavaksi. Millä uunin tasolla pullat paistetaan. Kuivahiiva lisätään taikinoihin jauhoihin tai nesteeseen sekoitettuna. Nesteen sitomiskyky ja sitkon muodostumiskyky vaihtelevat eri jauhoilla. Alustaminen tarkoittaa ainesten lisäämistä ja taikinan vaivaamista tekovaiheessa. Käytä 2,5 desin pullataikinaan 80 g ruokittua, mietoa juurta. Yksittäiset pienet pullat paistetaan uunin keskitasolla. Voit lisätä taikinaan myös munan. Kun taikina irtoaa kulhon reunoilta, vaivaaminen kannattaa lopettaa . MAKU 41. Puolikarkeista vehnäjauhoista leivottu hiivataikina kestää noin 10 minuutin vaivauksen käsin ja hiukan vähemmän koneella. Puolikarkeat vehnäjauhot, joita kutsutaankin pullajauhoiksi ovat parhaimpia pullataikinaan, mutta pulla onnistuu hyvin myös erikoisvehnäjauhoista, joiden jauhatusaste on karkeampi kuin puolikarkeiden jauhojen. 3 Pullataikina kuivahiivalla Käytä tuorehiivan (25 g) tilalla 1 ps (11 g) kuivahiivaa. Leivo pulliksi ja jatka kohottamista vielä vähintään 3–5 tuntia. Voit sekoittaa aluksi puuhaarukalla, mutta kun taikina paksunee jatka vaivaamista käsin tai koneella. Jauhojen vedensidontakyky vaihtelee, joten tarkka jauhomäärä selviää vain kokeilemalla. 2 Vegaaninen pullataikina Käytä taikinan nesteenä vettä tai kasvijuomaa (soija-, manteli-, tai kaurajuomaa) ja korvaa voi vegaanisella margariinilla. Tämä helpottaa kaulimista. 1 Gluteeniton pullataikina Lisää taikinaan 2–2,5 tl psylliumia ja 1 muna. vaivaamisen jatkaminen alkaisi jo rikkoa sitkoverkkoa. Kohota lämpimässä noin 2 tuntia, jolloin taikina tekeytyy ja juuren hiivat aloittavat työnsä. Sopiva kohotusaika on 30?60 minuuttia. Käytä vehnäjauhojen tilalla noin 6 dl gluteenitonta hienoa jauhoseosta. Mitä alustaminen tarkoittaa. Liian pitkä kohotus saa sitkoverkoston repeämään, jolloin kohotuksen aikana muodostuneet kaasukuplat vapautuvat ja taikina lässähtää. LEIPOJAN KEITTIÖKEMIAA 4 erilaista pullataikinaa Näin muokkaat 2,5 desin peruspullataikinan. Käykö rypsiöljy pullataikinaan
MEILLAKOTONA.FI. 1 Sacherkakku sukelsi pullaan Täytä pullat aprikoosimarmeladilla ja suklaa vaahdolla. Lusikoi tai pursota pullan väliin. Marengin voi jättää myös valkoiseksi. Vatkaa vaahdoksi ja pursota pullan täytteeksi. Viimeistele täyte murus tellulla digestivekeksillä ja pullan pinta tomusokerilla. 4 X LASKIAISEN LUMOTUT Katso italialaisen marengin ohje: meko.fi/italialainenmarenki meilläkotona.fi 42. Viimeistele pullat kaakaojauheella. Lisää pistaasitahnaa ja pistaasirouhetta. Sulata 100 g valko suklaata. 3 Pistetään banoffeeksi Banoffeen mauilla viritetty pulla täytetään karamel lisoidulla kondensoidulla maidolla, banaaniviipa leella ja kermavaahdolla. 4 Kirpeän ja makean liitto Täytä pulla itse tehdyllä tai kaupan valmiilla lemon curdil la ja italialaisella marengilla. Vaahdota 2 dl vispi kermaa. Kuumenna 100 g maitosuklaata, 100 g tummaa suklaata ja 3 dl kuohuker maa kattilassa. Sekoita suklaa sula käännellen vaahtoon. Siirrä kul hoon ja jäähdytä jääkaappikylmäksi. 2 Pistaasi on pop Kaupan valmis pistaasi tahna ja valkosuklaavaahto vie kielen. Sekoita tasaiseksi. Paahda marengin pinta kaasu polttimella kauniin ruskeak si
Laskiaispullien teko ei voisi olla enää helpompaa. Katso resepti sivulta 44. MAMMA MIA, MITKÄ PULLAT! Kun Italian jälkiruokaklassikko ja pehmeä pulla yhdistyvät, syntyy laskiaisen uusi hittiherkku! Jos kaipaat vielä jotain lisää, kostuta pullat kevyesti marsalaviinillä. Oikaise ja täytä pullat kaupan pakastepullista. MAKU 43
Sekoita täytteen aineet pienessä kulhossa. 15 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN 5 dl vehnäjauhoja 1 dl sokeria 2½ tl leivinjauhetta 1½ tl jauhettua kardemummaa 100 g voita tai margariinia 1 dl maitoa 1 dl kermaa 1 muna SITRUUNATÄYTE 25 g voita (pehmeää) 2 rkl sokeria 1 tl vaniljasokeria 1 rkl vehnäjauhoja 1 (luomu)sitruunan raastettu kuori VOITELU 1 muna PINNALLE ½ dl raesokeria 1 . Lusikoi vaahto pursotinpussiin. Voitele vatkatulla munalla. TIRAMISU-LASKIAISPULLA NOIN 15 KPL Mascarpone, kahvi ja suklaa maistuvat ihanalta laskiaispullan sisällä. 3 . 2 . 4 . Halkaise pullat. Voitele pullien pinta munalla. + Voit jättää sitruunatäytteen pois, jolloin pullat valmistuvat vielä nopeammin. + Jos haluat vaahdosta paksumpaa, lisää siihen lopuksi 1 rkl vaniljakreemijauhetta. Ne saavat täytteeksi herkullisen sitruunavoisilmän. Siivilöi kaakaojauhetta pullan pinnalle. Tarjoa leivontapäivänä tai pakasta pullat. Vatkaa mascarpone, kerma ja tomusokeri vaahdoksi. 30 MIN + 50 MIN KOHOTTAMINEN + 15 MIN PAISTAMINEN 2½ dl:n pullataikina KAHVI-SUKLAATÄYTE 200 g tummaa suklaata 1 dl kuohukermaa 2 tl pikakahvijauhetta MASCARPONEVAAHTO 1 pkt (250 g) mascarponea 3 dl vispikermaa 1 dl tomusokeria VIIMEISTELY kaakaojauhetta 1 . Ripottele raesokeria pinnalle. Kuumenna mikrossa 20–30 sekuntia kerrallaan noin 1,5 minuuttia. Muotoile kohonnut taikina pyöreiksi pulliksi. 3 . Sekoita välillä, kunnes täyte on tasaista. Paina toinen puolikas kevyesti päälle. Yhdistä maito, kerma ja muna toisessa kulhossa. MEILLAKOTONA.FI. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 10–15 minuuttia. Sekoita jauhot, sokeri, leivinjauhe ja kardemumma kulhossa. Paloittele suklaa, mittaa kerma ja pikakahvijauhe kulhoon. 44. Lisää seos taikinaan ja sekoita nopeasti sekaisin, älä vaivaa taikinaa. Lusikoi noin teelusikallinen täytettä jokaisen pullan keskelle. Jaa taikina paperivuokiin. Kohota 20 minuuttia. Valmista kahvi-suklaatäyte. 2 . Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia. 4 . Pursota mascarponevaahdosta pieniä palluroita halkaisupinnan reunoille ja lusikoi suklaatäytettä keskelle. Sekoita rasva ja jauhoseos nopeasti sähkövatkaimella murumaiseksi seokseksi. Anna jäähtyä. Leivinjauheella kohotetut pikapullat ovat parhaimmillaan leivontapäivänä. PUOLEN TUNNIN PULLA 20 KPL Pikapullat kohotetaan leivinjauheella. Valmista pullataikina sivun 40 ohjeen mukaan
Voisilmäpullista tuttu täyte saa pirtsakan säväyksen raastetusta sitruunankuoresta. NÄPPÄRÄT PIKAPULLAT Leivinjauheella kohotetut vuokapullat valmistuvat melkeinpä sillä aikaa, kun kahvi tippuu. MAKU 45
2 . Letitystä helpottaa, jos pidät oikealla olevan säikeen koko ajan äärioikealla. Lisää ne kuiviin aineisiin voimakkaasti sekoittaen. Tähän menee muutama sekunti. Yhdistä kuivat aineet kulhossa. Siirrä vasemmalta laskettuna kolmas säie ylös. 3 . Leivo kaksi (120 cm) tasapaksua säiettä ja taita ne neljäksi säikeeksi. 6 . 5 . Nipistä päät yhteen ja taita pitkon alle. Mukipulla on parhaimmillaan lämpimänä melko pian kypsennyksen jälkeen. 2 . 4 . MEILLAKOTONA.FI. Jatka kuten kohdassa 4. Sulata täytteen voi ja sekoita fariinisokeri sekä kaneli joukkoon. 3 . 10 MIN + 1 MIN 30 S KYPSENTÄMINEN MUNATON 1 dl vehnäjauhoja 3 rkl sokeria ½ tl vaniljasokeria ½ tl leivinjauhetta ¼ tl suolaa ¾ dl kuumaa vettä 35 g voita sulatettuna TÄYTE 1 rkl voita sulatettuna 1 rkl fariinisokeria ½ tl kanelia LISÄKSI 1 tl sokeria ½ tl kanelia 1 . 8 . Jatka, kunnes pitko on valmis. Lusikoi kolmannes taikinasta ison mukin (3–4 dl) pohjalle. M u ki ja lu si kk a St o ck m an n K u v at Ta n ja P el li kk a Vai leipoisitko pullapitkon. Sulje ovi ja jatkaa kypsennystä vielä 30 sekuntia. MIKROKORVAPUUSTI 1 ANNOS Pulla kohoaa voimakkaasti kypsennyksen aikana, joten astiakaapin isoin kahvimuki on paras valinta tähän herkkuun. Pidä muodostuva lenkki löysällä, jotta pitko ei myöhemmin repeile. Siirrä vasemmalta ensimmäinen säie kaikkien yli oikealle. 2,5 desin peruspullataikinasta riittää yhteen pitkoon ja muutamaan pikkupullaan. Lusikoi seos joko kertakäyt töiseen pursotinpussiin tai vahvaan pakastuspussiin ja leikkaa pussin kärkeen pieni reikä. 5 . Yhdistä sokeri ja kaneli ja ripottele seos kuuman mukipullan päälle. Avaa mikro aalto uunin ovi ja anna pullan laskeutua. – näin onnistut 1 . 7 . Laske ylhäällä oleva säie alas ”toiseksi” keskelle. Kiehauta vesi ja sulata voi. Pursota kolmannes täytteestä taikinan päälle raidoiksi. Nosta vasemmalta laskettuna kolmas säie ylös. 4 . Nosta muki mikroaaltouuniin ja kypsennä täydellä teholla (900 W) 1 minuutti. Toista kaksi kerrosta samalla tavalla. Korvapuusti mukissa Korvapuustihimon iskiessä helpotus löytyy hetkessä mukissa kypsennettävästä pullasta. 46. Nosta jälleen vasemman puolimmainen säie kaikkien yli oikealle
LETILLÄ TAI SIIVUINA Tarjoa pullapitko sellaisenaan tai täytä siivut laskiaispullien hengessä hillolla ja kermavaahdolla tai muilla suosikkitäytteilläsi. KUOHKEA TOFFEEVAAHTO SYNTYY, KUN VAAHDOTAT 1 DESIN KUOHUKERMAA JA SEKOITAT SIIHEN 1 DESIN KARAMELLISOITUA KONDENSOITUA MAITOA. MAKU 47
Lisää sitruunankuorija mehu, kurkuma, inkivääri, sokeri, suola ja cayennepippuri. 48. Ruskista tofupalat öljyssä paistokasarissa. Keitä pasta suolatussa vedessä. Paista pari minuuttia. TOFU LIMONELLO 4 ANNOSTA Pollo limonellon kasvisversio syntyy tofusta. Viimeistele pasta hienonnetulla korianterilla tai basilikalla. Lisää valkosipulit. VEGENÄ Kokkaa kotiruokien suosikit maukkaasti ilman lihaa. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET C el lo n C o n fe tt o -l at ti al aa tt a, K -R au ta . tl suolaa ¼ tl cayennepippuria 2 dl kaurakermaa LISÄKSI 250 g nauhapastaa 1 rkl suolaa 1 dl basilikaa tai korianteria Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Valuta pasta lävikössä ja kaada kastikkeen joukkoon. Lisää kaurakerma ja kiehauta. Reseptit Suvi Rüster ja A-lehtien arkisto Kuvat Antti Raatikainen ja A-lehtien kuva-arkisto Helpot arkilempparit TÄRKEINTÄ ON PAISTAA TOFUPALAT RAPEIKSI JA HERÄTELLÄ MAUSTEET ÖLJYSSÄ. 20 MIN VEGAANINEN 1–2 valkosipulinkynttä 1 (luomu)sitruuna 1 pkt (250 g) tofu paahtopaloja 2 rkl rypsiöljyä 1 tl kurkumaa 1 tl jauhettua inkivääriä 1 tl sokeria . Pese sitruuna, raasta siitä kuori ja purista puolikkaasta mehu. MEILLAKOTONA.FI
Lisää kikhernetaikina. Kuumenna paistinpannulla loput rypsiöljystä (1 rkl). Huuhtele pinaatit. Lisää munakkaan päälle herkkusienet, sipulit ja pi naatit. Jätä taikina tekeytymään täytteen teon ajaksi. KIKHERNEJAUHOLETTU ON HÄMMENTÄVÄN MUNAKASMAINEN. Li sää pinaatit ja paista, kunnes pinaatit ovat pehmeitä. Käännä halutessasi munaton muna kas kaksinkerroin. 15 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 dl kikhernejauhoja ½ tl leivinjauhetta ¼ tl suolaa 2 dl kylmää vettä 2 rkl rypsiöljyä TÄYTE 100 g herkkusieniä 1 sipuli 100 g pinaattia 1 rkl rypsiöljyä ¼ tl suolaa 100 g vegaanista juusto raastetta Sekoita kikhernejauhot, leivinjauhe ja suola kul hossa. Kuori ja suikaloi sipuli. Lisää kylmä vesi ja 1 rkl rypsi öljyä. Puhdista herkku sienet ja leikkaa viipaleiksi. + Voit maustaa munattoman munakkaan taikinan murskatulla valkosipulilla tai kuivatuilla yrteillä. MUNATON SIENIMUNAKAS 4 ANNOSTA Kikhernejauhotaikinasta paistetusta letusta tulee munakasmainen niin ulkonäöltään kuin maultaankin. Anna kikherneletun paistua ja hyytyä pannulla kunnolla, jotta munakkaan kääntäminen onnistuu paremmin. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET C el lo n C o n fe tt o -l at ti al aa tt a, K -R au ta . Käännä lastalla ja jatka paistamista 1–2 minuuttia. Paista si pulia ja herkkusieniä öljyssä pannulla pari minuuttia. Laita täyte lautaselle odottamaan. Sekoita nopeasti tasai seksi taikinaksi. Tarjoa salaatin kanssa. Ripottele päälle suola ja juustoraastetta. Paista keskilämmöllä, kunnes taikinan pinta on hyytynyt. MAKU 49
Viimeistele punaisella chilillä, kevätsipulilla ja lehtipersiljalla. Mausta tomaattipyreellä, sokerilla, soijalla ja mustapippurilla. Kuumenna koko ajan sekoittaen ja keitä kastiketta noin 3 minuuttia. Lisää vehnäjauhot ja anna niiden ruskistua hieman. Marinoi tofua vähintään tunti. Voit myös nostaa kulhon kelmulla peitettynä jääkaappiin yön yli. Lisää nakit ja timjami. Siivilöi marinadi pieneen kattilaan ja lisää vesi ja maissitärkkelys. Sekoita marinadin ainekset vettä ja maissitärkkelystä lukuun ottamatta kulhossa. Jos haluat, että tofupalat säilyvät rapeina, tarjoa kastike erikseen. Revi tofu paloiksi ja sekoita marinadiin. HUNAJAMARINOITU TOFU 4 ANNOSTA Hunajamarinoitu tofu paistetaan rapeaksi airfryerissa. Kaada nakit toiseen astiaan odottamaan kastikkeen valmistumista. Murusta joukkoon puolikas kasvisliemikuutio. MEILLAKOTONA.FI. Sekoita tofupalat kastikkeeseen ja tarjoa heti keitettyjen nuudelien kanssa. + Mitä pidempään annat tofun marinoitua, sitä enemmän se ehtii imeä makua itseensä. Kuori ja hienonna sipuli. Mausta vegeruokaa rutkasti! Maustamaton tofu on helppo marinoida itse. + Tarjoa nakkikastike keitin perunoiden tai muusin kera. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET 50. Lisää vesi nauhana ja sekoita koko ajan voimakkaasti kunnes seos on tasainen. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Nosta tofupalat marinadista ja kierittele kevyesti maissitärkkelyksessä, jotta saat paistaessa tofuun rapean pinnan. VEGAANINEN NAKKIKASTIKE 4 ANNOSTA Nakkikastike on lapsuuden klassikko, joka taipuu vegaaniseksi versioksi erinomaisesti. Paista tofupaloja airfryerissä 180 asteessa noin 10 minuuttia tai uunissa 200 asteessa noin 20 min välillä sekoittaen, kunnes palat ovat kullanruskeita ja rapeita. Tomaattipyree antaa kastikkeelle sen ominaisvärin. 25 MIN + 1 T MARINOINTI GLUTEENITON 2–3 valkosipulinkynttä ¾ dl hunajaa 5 rkl soijakastiketta 2 appelsiinin mehu ½ dl rypsiöljyä . Kuivaa tofun pinta talouspaperilla. tl chilihiutaleita ½ dl vettä 2 + 2 rkl maissitärkkelystä Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Lisää pannulle margariini ja kuullota siinä hienonnettu sipuli. 20 MIN VEGAANINEN 500 g kasvisnakkeja 2 tl öljyä 1 sipuli 4 rkl margariinia 2 rkl vehnäjauhoja 4 dl vettä ½ kasvisliemikuutio 2 rkl tomaattipyreetä 1 tl sokeria 2 rkl soijakastiketta ½ tl mustapippuria 3 timjamin oksaa hienon nettuna (suolaa) Viipaloi nakit ja paista niihin kaunis väri öljyssä paistinpannulla
Kaada makaronit vuokaan ja sekoita joukkoon härkis-kasvisseos. Huuhtele ja suikaloi purjo. 20 MIN + 15 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 4 perunaa 2 porkkanaa 1 fenkoli ½ purjo 1 pkt (300 g) kylmäsavutofua 4 rkl rypsiöljyä 1 l vettä 2 kasvisliemikuutiota 1 laakerinlehti 2 prk (à 250 ml) kaurakermaa ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 rku tilliä Kuori ja leikkaa perunat ja porkkanat paloiksi. 30 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 pieni palsternakka 1 porkkana 1 rkl rypsiöljyä 1 pkt (250 g) Härkis-härkäpapu valmistetta ½ tl suolaa 1 tl savupaprikajauhetta ½ tl mustapippuria rouhittuna 2 rkl lipstikkaa hienonnettuna 300 g makaroneja n. Kaada kauramaitoa vuokaan niin, että raaka-aineet juuri ja juuri peittyvät. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Ripottele korppujauhot ja rypsiöljy pinnalle. 7 dl kauramaitoa PINNALLE JA VOITELUUN 2 rkl korppujauhoja 2+2 rkl rypsiöljyä Hienonna sipuli ja valkosipuli. Lisää härkis, kaikki mausteet ja hienonnettu lipstikka pannulle ja jatka paistamista vielä pari minuuttia. Klassikkoruoat taipuvat vegaanisiksi helposti, sillä kauppojen valikoima kasvispohjaisista tuotteista on kasvanut isoksi. Paista kasviksia pannulla öljyssä pari minuuttia. + Murustele halutessasi merileväarkki keittoon tuomaan lisää kalaisaa makua. Mittaa vesi kattilaan, lisää liemikuutiot, laakerinlehti ja kaikki kasvikset. Keitä makaronit kypsiksi suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Näin saat paljon rapeaa pintaa. Kuori ja raasta palsternakka sekä porkkana. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 10–15 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Ota tofut sivuun ja laita perunat, porkkanat ja fenkolit pannulle. Leikkaa fenkoli ohuiksi viipaleiksi. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET HÄRKIS-MAKARONILAATIKKO 4 ANNOSTA Paista härkis-makaronilaatikko laakeassa vuoassa. Hienonna keittoon reilusti tilliä ennen tarjoamista. Paista 3–5 minuuttia niin, että kasvikset saavat vähän väriä. Kuumenna öljy pannulla ja ruskista tofupalat. KALATON KEITTO 4 ANNOSTA Vegaaninen kalaton keitto tehdään perinteisen kalasopan aineksista mutta savutofulla. Voitele matalareunainen uunivuoka (noin 30 × 25 cm) öljyllä. Lisää soppaan kaurakerma ja tofukuutiot, suola ja pippuri. Keitä vielä 5 minuuttia. Valuta tofu, kuivaa talouspaperilla ja leikkaa kuutioiksi. MAKU 51
Lisää joukkoon maustepippurit ja laakerinlehti. Marry me -kastike on superhitti! Maukas kikhernekastike tarjotaan riisin, pastan tai perunan kanssa. Kuullota sipuli. Kuullota perunat, porkkanat, sipuli, palsternakka ja selleri kattilassa öljyssä. Lisää persiljaa, kun nyhtökaurakeitto on otettu liedeltä. MEILLAKOTONA.FI. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET LIHATON KEITTO 6 ANNOSTA Nyhtökaurasta valmistuu perinteisen lihasopan tyylinen keitto. Hauduta miedolla lämmöllä 5 minuuttia sekoitellen. Hienonna aurinkokuivatut tomaatit. Ruskista nyhtökaura öljyssä. Lisää kaikki mausteet, tomaattisose, kaurakerma, kauraranskankerma ja kasvisfondi. Herkullisuuden lisäksi tämä soppa on ihanan helppo tehdä. 52. Viimeistele pippurilla ja ravintohiivahiutaleilla. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. 30 MIN + 15 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 6 perunaa 2 porkkanaa 1 sipuli ½ (150 g) palsternakkaa pieni pala juuriselleriä 10 maustepippuria 1 laakerinlehti 2 rkl rypsiöljyä 240 g maustamatonta nyhtö kauraa 1 rkl öljyä 10 dl kasvislientä 6 rkl tuoretta persiljaa hienon nettuna Kuori ja kuutioi perunat, porkkanat, sipuli, palsternakka ja juuriselleri. Hienonna basilikan varret ja säästä lehdet. 15 MIN VEGAANINEN 2 tlk (à 230 g) käyttövalmiita kikherneitä 1 pieni rku basilikaa 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 60 g öljyyn säilöttyjä aurinko kuivattuja tomaat teja 1 rkl oliiviöljyä 1 tl valkoviinietikkaa 2 tl sipulijauhetta 1 tl valkosipulijauhetta 2 tl Välimeren yrttiseosta chilihiutaleita 70 g tomaattipyreetä 2 dl kaurakermaa 2 dl kaurapohjaista ranskan kermaa 1 rkl kasvisfondia ½ tl mustapippuria 3 rkl ravintohiivahiutaleita Huuhtele ja valuta kikherneet. Keitä, kunnes perunat ovat kypsiä. Hienonna basilikanlehdet ja lisää ne. MARRY ME -KIKHERNEET 4 ANNOSTA Hittiresepti Marry Me -kana onnistuu erinomaisesti myös kasvisversiona. Lisää kattilaan kasvisliemi ja nyhtökaura. Kuumenna öljy paistinpannussa. + Voit kokeilla keittoon myös maustettua nyhtö kauraa. Tarkista maku. Lisää kikherneet ja aurinkokuivatut tomaatit. Lisää tarvittaessa suolaa ja sokeria. Lisää valkosipuli, basilikan varret ja valkoviinietikka ja jatka kuullottamista hetki. Perunat saavat jäädä suuremmiksi kuutioiksi
Murskaa tofua haarukalla, viimeistele halutessasi hienonnetulla basilikalla ja sekoita esimerkiksi keitetyn spagetin joukkoon. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet. Huuhtele kirsikkatomaatit ja lisää vuokaan. 30 MIN VEGAANINEN 1 pkt (noin 270 g) kiinteää maustamatonta tofua ½ prk (à 190/95 g) öljyyn säilöttyjä aurinkokuivattuja tomaat teja 2 valkosipulinkynttä 2 rkl aurinkokuivattujen tomaat tien öljyä 200 g kirsikkatomaatteja ½ tl chilirouhetta 1/2 tl suolaa (1 dl tuoretta basilikaa) Taputtele tofu kuivaksi talouspaperilla ja nosta uunivuokaan. Maku on hieman makeampi ja pehmeämpi. Kypsennä 225-asteisessa uunissa keskitasolla 20 minuuttia. AURINKOKUIVATUT TOMAATIT MARINADEINEEN PITÄVÄT HUOLEN, ETTÄ TOFU PYSYY UUNISSA MEHEVÄNÄ Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET UUNITOFU 4 ANNOSTA Legendaarisesta uunifetasta inspiroitunut uunitofu maistuu pastan tai vain yksinkertaisimmillaan hyvän leivän ja salaatin kanssa. Suikaloi aurinkokuivatut tomaatit. MAKU 53. Mausta tofu chilirouheella ja suolalla. Valuta päälle öljymarinadia. + Jos löydät kaupasta aurinko kuivattuja kirsikka tomaatteja, valmista ruoka niistä. Nostele aurinkokuivatut tomaatit ja valkosipulit tofun päälle
Kaapistani löytyy aina korealaisia nuudeleita, jotka pimppaan maistuviksi uppomunalla, korianterilla, ruohosipulilla ja juustolla. Siksi arkiruokien ykköset ovat nopeita. Yritän syödä mahdollisimman paljon kasviksia – ne ovat terveellisiä ja tuovat väriä lautaselle. Pidän myös retiisin hieman pippurisesta mausta. Teen kotona sekä suomalaista että ranskalaista ruokaa. Helpotan kokkaamista tekemällä isot ruokaostokset kerran viikossa. Japanilainen curry syntyy helposti valmiista currykuutioista. MEILLAKOTONA.FI. KUKA. Niillä saa tylsästäkin ruoasta herkullista. Teksti Johanna Rämö Reseptit Maud Saddok ja Kuvat Essi Lyytikäinen ”Algerialainen isäni työskenteli ensin keittiömestarina Ranskassa ja sitten Suomessa. Suosikkejani ovat nakkikastike ja perunamuusi sekä ranskalainen uunikana poulet rôti perunoiden ja vihreän salaatin kanssa. Samalla suunnittelen suurin piirtein, mitä syön viikon aikana. Myös dijonsinappi on aina paikallaan. Johtaa Maukkuravintolansa pariisilaisesta ruoasta inspiroituvaa keittiötä. Pyörin isän kanssa keittiössä ja päädyin hänen suhteillaan kesätöihin ravintoloihin.” Maud Saddok 33-vuotias ravintoloitsija ja keittiömestari. Keräilen kirppiksiltä kasvisaiheisia astioita. Asuu Helsingissä. Kun en jaksaisi kokata, teen aasialaishenkisiä riisiruokia. 54. ”OLEN KASTIKEIHMINEN ja kova maustaja. Kokoelmaani kuuluu kaalilautasia, tomaattikulho, appelsiiniteekuppi ja vastikään Marseillesta ostettu mansikan muotoinen suolasirotin. Ravintolassa päivät ovat pitkiä, joten vapaa-aikaa on vähän. Meillä kokataan RUOKA-ALAN AMMATTILAISET PALJASTAVAT ARKIBRAVUURINSA. Hauskannäköisistä astioista tulee hyvä mieli ja ruoka näyttää niissä kivalta.” Kahden kulttuurin kokki MAUD SADDOK ON RANSKASTA SUOMEEN PALANNUT KEITTIÖMESTARI, JOLLE MAISTUU NIIN NAKKIKASTIKE KUIN POULET RÔTI. Tykkään kattaa pöydän arkisinkin. Lämpimissä ruoissa käytän usein purjoa, sillä se on helppo ja edullinen raaka-aine. Jääkaapissani yksi hylly on täynnä erilaisia maustekastikkeita – miriniä, soijaa, harissaa ja gochujangia – sekä itse tehtyjä pikkelssejä
Peston sukulainen pistou syntyy basilikasta, valkosipulista ja oliiviöljystä. MAKU 55. Ranskan Provencesta lähtöisin oleva pistou-keitto on täydellinen kylmien kelien ruoka
Leikkaa tankopavut puolen sentin pituisiksi paloiksi. Kaikki paikallisesti valmistettuja. 5 . ”Olen ostanut mikroteräraastimeni pariisilaisesta keittiötarvikeliikkeestä. Pizza tarjoillaan salaatin ja vinegretin kanssa. MEILLAKOTONA.FI. 4 . Pistoun voi halutessaan myös tehdä sauvatai tehosekoittimella. Maudin vinkit ruokamatkalle Marseilleen SOUPE AU PISTOU 4 ANNOSTA Vihannes-papukeitto maustetaan pistoulla eli ranskalaisella pestolla. Tarjoa keitto syvästä kulhosta ja lisää päälle vielä lusikallinen pistouta ja ranskankermaa. Pohjasta toinen puoli on valkoinen ja toinen punainen, täytteinä on oliiveja ja anjovista. Lisää kuutioidut vihannekset. Maud keräilee vihannes teemaisia astioita, ja kattaa mielellään arkisinkin kauniisti. 2 . Anna porista 10 minuuttia tai kunnes pasta on al dente. + Yrttinen juureskeitto säilyy hyvin jääkaapissa, ja sen maku vain paranee päivä päivältä. Kuori perunat, porkkanat ja sipulit. Lisää pasta tai riisi ja pavut. 3 . Pari kertaa se on meinattu takavarikoida lentokentän turvatarkastuksessa.” LUOTTOVÄLINE 1 RIPAILLE on sataman vieressä sijaitseva hyvän ystäväni ravintola, josta saa provencelaista kotiruokaa ja natuviinejä. Hienonna valkosipuli. Lista vaihtuu usein, ja sisällä takka lämmittää ihanasti. Kuullota sipulia, fenkolia ja valkosipulia hetken aikaa isossa kattilassa pienen oliiviöljytilkan kanssa. Sillä raastaa helposti kasvikset, sitrusten kuoret, inkiväärin ja valkosipulin. Lisää kasvistai kanaliemi, laakerinlehdet ja timjami. Kiehauta ja anna porista 15-20 minuuttia. Lisää pakasteherneet, muutama ruokalusikallinen pistouta ja mausta tarvittaessa suolalla. 40 MIN + 30 MIN KEITTÄMINEN MUNATON 2 isoa perunaa 2 porkkanaa 1 sipuli 1 fenkoli 4 valkosipulinkynttä 200 g vihreitä tankopapuja 2 tl oliiviöljyä 1 l kasvistai kanalientä 3 laakerinlehteä 2 tuoretta timjaminoksaa kourallinen pastaa tai riisiä 200 g kypsiä ruskeita papuja 1 dl pakasteherneitä PISTOU-TAHNA 1 rku basilikaa 3 valkosipulinkynttä 1 dl oliiviöljyä suolaa LISÄKSI 1 prk ranskankermaa 1 . 56. Lisää kaikki pistoun ainekset mortteliin ja pyöräytä tahnaksi. Tee ensin pistou. 3 CHEZ ÉTIENNEN listalla on vain yksi pizza nimeltään Moitié-moitié, ‘puolet ja puolet’. Leikkaa ne ja fenkoli pieniksi kuutioiksi. Otan raastimen mukaani aina, kun lähden ulkomaille pitämään pop-upeja. Kaksikerroksisen keittiötarvikeliikkeen valikoimaan kuuluu muun muassa veitsiä, kattiloita, keittiöpyyhkeitä ja pesuaineita. 2 MAISON EMPEREUR on joka kokin unelma
+ Jos et löydä toulousen makkaraa, valitse jokin muu laadukas ranskalaistyyppinen raakamakkara. Lisää kokoon keitetty liemi eli jus muusin päälle pieneen kuoppaan, jonka saat tehtyä helposti lusikan pohjalla. 4 . Mausta suolalla tarvittaessa. Valmista kastikkeen kiehuessa puree. Lämmitä maito ja lisää vähitellen perunoiden joukkoon kunnes koostumus on sopiva. 45 MIN PUREE ELI PERUNASOSE 700 g jauhoisia perunoita 1 l vettä 2 tl suolaa 50 g voita 2½ dl maitoa SAUCISSE ELI MAKKARA 2 toulousen makkaraa 2 tl öljyä vahvaa ranskalaista sinappia JUS ELI KASTIKE 5 dl lihalientä 2 tl siiderietikkaa suolaa pippuria 1 . SAUCISSE PUREE ELI MAKKARAA JA PERUNASOSETTA 4 ANNOSTA Makkaraa ja muusia eli ranskaksi saucisse puree on kotiruoka, jonka kruunaa yksinkertainen kastike eli jus. Keitä lihalientä kasaan kattilassa, kunnes saavutat siirappisen koostumuksen. Mausta etikalla, suolalla ja pippurilla. 5 . 2 . Älä paista makkaraa liian pitkään, ettei se kuivu – ja muista: dijon sinappi kruunaa annoksen. Paista makkara pannulla kypsäksi pienessä määrässä öljyä noin 5-7 min kummaltakin puolelta. Kaada keitinvesi pois, survo perunat voin kanssa muusiksi sähkövatkaimella tai survimella. Kuori perunat ja keitä ne runsaassa suolatussa vedessä kypsiksi. Varo ylipaistamista, jotta makkara pysyy mehukkaana. Tarjoa makkara muusin ja sinapin kanssa. MAKU 57. 3 . Toulousen makkara on sianlihasta tehty ja fenkolinsiemenillä maus tettu ranskalainen raakamakkara. Tee ensin jus
Tarjoa lämpiminä. Kaada seos vuokaan piirakan täytteeksi ja paista 175-asteisen uunin alatasolla noin 30 minuuttia. 5 . Hauduta paistosta liedellä muutama minuutti, jotta neste saostuu. Avattuun tortillapakettiin jää kuitenkin usein muutama lettu kuivumaan. Sekoita maizena limenmehuun ja kaada pannulle ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Laita letut pakastuspussiin leivinpapereiden välissä, niin ne on helppo ottaa käyttöön yksitellen. 20 MIN + 15 MIN MUNATON 2 pientä omenaa 1 limen mehu 1 + 1 rkl voita 1 rkl hunajaa 2 tl maissitärkkelystä eli maizenaa 2 vehnätortillaa PINNALLE 1 rkl sokeria 1 tl kanelia Viimeiseen tortillaan JOKA LÄTTY RULLALLE Tortillat säilyvät avaamattomissa paketeissa kauan, sillä letut ovat käytännössä vain vettä ja jauhoja. Sulata 1 rkl voita pannulla ja paista omenakuutioita 5 minuuttia, tai kunnes ne pehmenevät hieman. 3 . Avattu paketti kannattaa käyttää parissa, kolmessa päi vässä. Anu Brask Kuva Essi Lyytikäinen Hei hei hävikki TÄHTEISTÄ RUOKAPÖYDÄN TÄHDIKSI OMENAPIIRAKKA TORTILLALETUSTA 2 ANNOSTA Parista tortillaletusta ja omenasta syntyy helppo hävikkiherkku, joka on kuin struudelin ja pikaruokaravintolasta tutun omenapiirakan herkullinen välimalli. Hävikkikokki hoitaa tortillapaketin tyhjäksi viimeiseen lettuun, heti tai pikkuhiljaa. 1 . 2 . Huoneenlämmössä ja huolimattomasti suljetussa pussissa tortilla letut kuivahtavat tai homehtuvat jo muutamassa päi vässä. Lusikoi paistos tortillalettujen keskelle ja rullaa letut niin, että täyte pysyy letturullan sisällä. Paista rullat pienessä vuoassa 180-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Pakkasessa tortillat säilyvät jopa 6 kuukautta. Kuori ja pilko omenat pieniksi kuutioiksi. Lisää joukkoon hunaja. Purista limen mehu. Siirrä letut tiiviiseen muovipussiin ja säilytä jääkaapissa, niin saat muutaman päivän lisää käyttöaikaa. + Tarjoa omenatortillat valmiin kinuskintai vaniljakastikkeen kanssa. PIIRAKAN POHJAKSI Vuoraa pieni, kevyesti öljytty piirakkavuoka 2–3 vehnätortillaletulla niin, että letut ovat tiiviisti lomittain ja nousevat myös hieman vuoan reunoille. Omenatortillat ovat herkullisimmillaan heti lämpiminä. 4 . Sivele rullat voi sulalla ja kierittele sokeri-kaneli seoksessa. 58. Sekoita ranskankermaan kaksi munaa, pari desiä juustoraastetta ja 1 rkl tacomaustetta. MEILLAKOTONA.FI
Keitä 15 minuuttia. TORTILLAMUNAKAS Kuumenna tilkka öljyä paistinpannulla ja riko muna pannulle. Levitä palat uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa rapeiksi noin 8 minuuttia. Täytä salaatilla, avokado-papumössöllä tai tonnikalatahnalla. Paista, kunnes muna on kypsä. Taita, niin että muna on tortillan sisällä. SALSAN KAVERIKSI! Sokeri-kanelipintaiset letut paistuvat uunissa rapsakoiksi, mutta täyte pysyy ihanan mehevänä. Paista 180-asteisessa uunissa 8 minuuttia. KEITOKSI Raasta sipuli ja muutama valkosipulinkynsi hienoksi. Tarjoa salsan tai avokadodipin kanssa. Lisää liemeen tortillasiivut ja tölkkimaissia juuri ennen tarjoilua. Leikkaa vehnätortillat puoliksi ja käytä pienet maissitortillat kokonaisina. Käännä ympäri ja mausta munapuoli chilikastikkeella ja korianterilla. NACHOT Sivele maissitai vehnätortillat kevyesti öljyllä ja leikkaa letut kolmion muotoisiksi paloiksi. Kuumenna 2 rkl öljyä kattilassa ja paista raastetta hetki, lisää litra kasvislientä ja 2 dl kermaa. TORTILLAKUPPOSET Lämmitä tortillalettuja mikrossa 15 sekuntia. Ripottele pinnalle suolaa, tacomaustetta tai chilijauhetta. Paina munan päälle tortillalettu niin, että kananmuna leviää koko tortillan alle. Mausta keitto chilikastikkeella ja limen mehulla. Ota kupit vuoasta ja annan jäähtyä. Paina letut muffinivuoan koloihin ja sivele öljyllä. MAKU 59. Leikkaa tortillat siivuiksi ja paista pannulla öljyssä rapsakoiksi
Katso resepti sivulta 64. BATAATTIA POHJAKSI! Kasvisten lisääminen on helppoa, kun piirakan pohjakin on pelkkää kasvista. MEILLAKOTONA.FI. Suolainen halloumijuusto täytteessä ja makea bataatti pohjassa ovat maistuva kombo. 60
Kasviskokin PIIRAKKAPÄIVÄ RUOKAISAN PIIRAKAN PÄÄROOLISSA OVAT JUUREKSET. Anu Brask Kuvat Antti Raatikainen MAKU 61. LYTTÄÄ BATAATTIA POHJAKSI, RAASTA PORKKANAA TAIKINAAN JA PAISTA PALSTERNAKAT TÄYTTEEKSI. Käyttövalmiit grillatut paprikat sekä paistettu sipuli maustavat täytteen. TOFUN TEHTÄVÄT Tofu hoitaa vegaanisessa piirakassa kananmunan virkaa hyydyttäjänä ja proteiinin lähteenä. Katso resepti sivulta 64
1. Rutista taikinalevy täytteiden ympärille täytettä korkeammaksi reunaksi. 2 . 4. Levitä juustotäyte taikinaarkin keskelle. Sulata voi. 6 . Voitele perunat voisulalla ja ripottele juustoraastetta päälle. 2. 3. Kuori perunat ja leikkaa ne hyvin ohuiksi viipaleiksi esimerkiksi vihannes mandoliinilla tai juustohöylällä. mozzarella) 1 . MEILLAKOTONA.FI. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. FILO-PERUNAPIIRAKKA 8 PALAA Rapeareunainen filopiirakka tehdään käyttövalmiista pakastetaikinasta ja ohuista perunaviipaleista. Asettele perunat täytteen päälle tiiviisti, mutta muutaman perunan kerrokseksi. Laita kaksi filotaikinalevyä päällekkäin leivinpaperille ja sivele pintaan voita. 3. 62. 1. Lisää loput taikinat kahden nipuissa ja levitä taikinakerrosten väliin voisulaa. Voitele perunoiden pinta voisulalla ja lisää lopuksi juustoraaste. 4 . Asettele perunaviipaleet täyteen päälle limittäin. Taput tele perunat kuiviksi keittiöpyyhkeellä. Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. Voitele reunat munalla ja ripottele siemeniä pinnalle. 3 . 2. Laita tuore juusto kulhoon ja sekoita valkuainen, sipulit, yrtit ja mausteet joukkoon. Paista 180 asteessa uunin alatasolla 25–30 minuuttia. Jätä 1 rkl voita piirakan viimeistelyyn. Hienonna sipulit ja yrtit. 20 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN 1 pkt (450 g) filotaikinaa (pakaste) 100 g voita sulatettuna 1 munan keltuainen 2 rkl seesaminsiemeniä TÄYTE 3–4 (300 g) jauhoista perunaa 4 kevätsipulinvartta 1 dl tilliä hienonnettuna 1 dl persiljaa hienonnettuna 200 g maustamatonta tuorejuustoa 1 munan valkuainen ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 dl juustoraastetta (esim. Voitele reunat kel tuaisella ja ripottele siemeniä pinnalle. 4. Simppeli tuorejuustotäyte pysyy mehevänä perunakerroksen alla piilossa. 5. 5 . Rutista taikinalevyjen reunat täyttei den ympärille vähän täytettä korkeam maksi reunukseksi. Levitä juustotäyte taikinaarkin kes kelle noin 2 cm:n kerrokseksi. Siirrä piiras leivinpaperin kanssa uunipellille. Lado sulanut filotaikina kahden arkin nipuissa leivinpaperille ja sivele voisulaa taikinakerrosten väliin. 5
RAPEUS ON TAATTU Paperinohuiden taikinakerrosten väliin sivellään reilusti voita, joten piirakka paistuu uunissa ihanan rouskuvaksi. MAKU 63
Kiehauta vesi kattilassa ja keitä bataattipalat pehmeik si, noin 20 minuuttia, palojen koosta riippuen. LYTTYBATAATTIPIIRAKKA 8 ANNOSTA Keitetyt bataatit lytätään piirakan pohjaksi. Halkaise tomaatit ja laita ne täytteen pinnalle. 2 . Levitä täyte esipaiste tulle pohjalle. Kuori ja hienonna valkosipulit ja sipuli. Kuumenna öljy ja voi valurautaisessa pannussa (ø 22 cm). Lisää jauhot, timjami ja suola. PAPRIKA-TOFUPIIRAKKA 8 ANNOSTA Vegaanisessa piirakassa munan korvaa tofu. 2 . Sekoita tasaiseksi. Kumoa bataatit leivinpaperilla päällys tettyyn irtopohjavuokaan (ø 22 cm) ja litistä ne tasaiseksi piiraspohjaksi vuoan pohjalle. 2 . Raastettu halloumijuusto maustaa pinaattitäytteen. Paista piirakkaa 200asteisessa uunis sa noin 30 minuuttia. Kuumenna öljy pannulla ja paista sipulit pehmeiksi. PALSTERNAKKATARTE TATIN 8 ANNOSTA Keikauspiirakan täytteessä on karamellisoitua palsternakkaa ja sipulia. Soseuta paprikat, tofu, loppu kauraker ma ja perunajauhot sauvasekoittimella. Paista hetki. 5 . + Voit hyvin keittää pohjan bataatit jo edellisenä päivänä. Kuori ja suikaloi sipulit. 6 . Anna piirakan jäähtyä kokonaan ennen tarjoamista. Kauli taikina pannun kokoiseksi pyö reäksi levyksi ja laita se täytteiden päälle. Anna jäähtyä hetki ja kumoa piirakka ylösalaisin tarjoilulau taselle. Kääri taikina kelmuun ja anna tekeytyä jääkaapissa 1 tunti. Vatkaa vuohenjuusto, öljy ja hunaja notkeaksi. 40 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN POHJA 1 porkkana (1 dl raastetta) 125 g maidotonta margariinia tai vegaanista voita 2½ dl vehnäjauhoja 1 dl grahamjauhoja 1 tl timjamia ½ tl suolaa 2 rkl kaurakermaa TÄYTE 4 punasipulia 2 valkosipulinkynttä 1 punainen chili 2 rkl rypsiöljyä 1 tl suolaa ½ tl sokeria ¼ tl mustapippuria 1 tlk (280/180 g) grillattuja paprikoita öljyssä (esim. Pistele pohja haarukalla ja esipaista pohjaa 225 asteessa uunin alatasolla 15 minuuttia. 3 . 5 . 4 . Paista, kunnes sipulit ovat kypsyneet lähes tahmaiseksi. 64. Sekoita sipulipaistos joukkoon. Taputtele tofu kuivak si. 30 MIN + 50 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON POHJA 600 g bataattia 1 l vettä 3 rkl voita sulatettuna ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria TÄYTE 3–4 valkosipulinkynttä 1 sipuli 2 rkl oliiviöljyä 1 ps (200 g) pinaattia (pakaste) 1 pkt (200 g) halloumijuustoa 3 munaa 1 dl kuohutai ruokakermaa 1 . Raasta juusto ja lisää se, munat ja kerma kulhoon paistoksen joukkoon. Laita vuoka jääkaappiin vähin tään 30 minuutiksi. Kuori ja hienonna valkosipulit ja hienonna chili. Nosta bataattia myös noin 5 cm:n korkeudelle vuoan reunoille. 3 . Ota pannu liedeltä ja asettele palsternakat sipuleiden joukkoon. Ota palsternakat sivuun ja laita sipulit pannulle leikkauspinta alaspäin. Kuori ja raasta porkkana. Sekoita ainekset murumaiseksi seokseksi. Kuori ja lohko bataatti. Kuutioi kylmä rasva monitoimikoneen kulhoon. Chavroux) 1 rkl oliiviöljyä 1 rkl hunajaa ¼ tl mustapippuria 1 dl saksanpähkinöitä 1 . Ripottele rouhe juuston pin nalle. Siirrä paistos kulhoon. 5 . 6 . Lisää porkkana raaste ja kaurakerma, pyöräytä taikina palloksi. Paista piirak kaa vielä 30–40 minuuttia. Anna piira kan jäähtyä hetki ennen tarjoamista. Tarjoa juusto piirakan kanssa. 3 . Paista palsternakka viipaleita molemmin puolin 2–3 minuut tia. 35 MIN + 60 MIN TAIKINAN TEKEYTYMINEN + 30 MIN PAISTAMINEN MUNATON POHJA 150 g voita 3¾ dl vehnäjauhoja 2 rkl kylmää vettä TÄYTE 3 (noin 450 g) pientä palsternakkaa 4 salottisipulia 2 rkl oliiviöljyä 25 g voita 2 oksaa rosmariinia 2 rkl balsamiviinietikkaa 1 rkl ruokosokeria ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria LISÄKSI 1 rs (150 g) pehmeää vuohenjuustoa (esim. Pirkka) 1 pkt (250 g) maustamatonta tofua 1¾ dl kaurakermaa 2 rkl perunajauhoja LISÄKSI ½ rs (100 g) kirsikkatomaatteja 1 . Lisää vesi ja muotoile taikina palloksi. Esipaista pohjaa 225asteisen uunin alatasolla 20 minuuttia. Taputtele taikina leivinpaperilla vuo ratun piirakkavuoan (ø 24 cm) pohjalle ja reunoille. Si vele pohja voisulalla ja mausta suolalla ja pippurilla. 4 . Kaada täyte pohjalle. Paista piirakkaa 200 asteessa uunin alatasolla noin 30 minuuttia. MEILLAKOTONA.FI. Mittaa jauhot ja huoneenlämpöinen voi kulhoon, nypi murumaiseksi. Valuta paprikat. 4 . Paahda pähkinöitä kuumalla kuivalla pannulla 1–2 minuuttia ja rouhi pähkinät. Leikkaa palsternakat pitkittäin noin 1 cm:n viipa leiksi ja puolita sipulit. Paina taikinan reunat tiiviisti juuresten ja pannuun reunan väliin. Lisää kohmeinen pinaatti ja paista, kunnes pinaatti on sulanut ja neste haihtunut. Lisää yrtit, etikka, sokeri, suola ja mustapippuri pannulle ja hauduta miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Siivilöi ja annan bataattipalojen kuivahtaa ja jäähtyä siivilässä. Lisää valkosipulit, chili, suola, sokeri ja pippuri paistamisen puolessa välissä. Kuumenna öljy pannulla ja ruskista sipu leita hetki niin, että ne notkistuvat. Kuori palsternakat ja sipulit
TÄTIEN TAPAAN Suolaisen keikauspiirakan salaisuus on juuresten karamellisoinnissa. MAKU 65. Piirakan kruunaa pähkinäinen vuohenjuustotahna. Katso resepti viereiseltä sivulta
Kirjakiertueilla pikkupaikkakunnilla ei aina ole saatavilla vegaanista eikä lähi ruokaa. Halusin kuluttaa mahdolli simman vähän. Kotona syön vegaanisesti, mutta muualla en ole ehdo ton. Asuu Hämeenkyrössä puolisonsa kanssa. Kauhea maku paljasti sen kuitenkin maksapateeksi. Seisovassa pöydässä kauhoin lau taselleni kasan suklaa moussea. K u v at A n tt i R aa ti k ai n en , A -l eh ti en k u v aar k is to ”NÄLKÄ OPETTI ARVOSTAMAAN RUOKAA” Kirjailija Anni Kytömäki on luontoa rakastava kasvissyöjä, joka ruokailee ympäristön ehdoilla. Teen sitä usein vieraille, mutta joskus vain itselleni. KUKA. Äitini tekemä kasvispiirakka on yksi lempiruoistani ja myös oma bravuurini keittiössä. Kotimaisia omenia syön paljon, sillä niiden myyn tiaika on todella pitkä.” Peritty bravuuri ”Olen huono kokki enkä varsinai sesti pidä ruoanlaitosta. Viisi makua AJATUKSIA JA MUISTOJA RUOASTA 1 4 2 3 5 Katso Annin kasvis piirakan resepti: meko.fi/ anni-kytomaenkasvispiirakka meilläkotona.fi 66. Koko perheeni suosii kasvisruokaa. Silloin nap paan kaupasta taval lisia riisipiirakoita.” Pettymysten buffet ”10vuotiaana olin per heeni kanssa ruotsin laivalla. Nykyään minulla on eväät mukana kaikkialla.” Anni Kytömäki 44-vuotiaan Finlandiapalkitun kirjailijan alkuvuosi kuluu kiertueella ja uutta romaania luonnostellessa. MEILLAKOTONA.FI. Syön pellil lisen parissa päivässä.” Kotivegaani ”Olen ollut 27 vuotta laktoovovegeta risti. Olin usein nälissäni ja energiavajeen takia voima ton. Muutaman vuoden elin askeettisesti ja säännöstelin syömistäni, sillä ajattelin, että niin on parempi luonnon kannal ta. Ihmet telinkin, miksi suklaa mousse oli liharuokien vieressä, kommentoi äitini.” Nälkälakossa ”Parikymppisenä herä sin ympäristöongelmiin. Johanna Rämö Oma maa omena ”Yritän syödä ruokaa, joka kuormittaa ympäristöä mah dollisimman vähän. Jatkuva nälkä opetti arvostamaan ruokaa. Ennen en ostanut talvella lainkaan hedelmiä, mutta nykyään kel puutan Euroopassa tuotetut. Marjas tan ja sienestän sekä suosin luomua ja lähiruokaa. Kotona työnjako keittiössä on selvä: puoli soni hoitaa ruoan valmistamisen ja maustamisen, minä autan kuorimalla ja pilkko malla
MAKU 67. UPEAT HERKUT ESPANJASTA Maistiaisia SEURAAVASSA NUMEROSSA • Maista Espanja! Ihanat tapakset, perinteinen paella ja kakku kuin aurinko • Innostu idättämään ja kokkaa iduista pihvit, fetasalaatti ja tuorepuuro • Purkit auki! Helpot ja raikkaat leivonnaiset säilykehedelmistä • Ota tofu haltuun: parhaat vinkit, reseptit ja ideat tofun valmistukseen. Tilaa Maku-lehti kotiin kannettuna: meilläkotona.fi/maku Maku 3/25 ilmestyy 5.3