maku.fi 3/2017 8,90 € Vertailussa KAHVIMYLLYT Maailman paras JUUSTOKAKKU NELJÄLLÄ TAVALLA HYVÄÄ & HALPAA LEIVO JA PAKASTA: PIPARMINTTUKAKKU & SALTED CARAMEL -MOKKAPALAT JU H L AEK STR A ! Pa rh a a t tar jo i l u t val m i s tu j a isii n ja m ui hi n kau den k e kk er eihi n N okk o s sip s i t, p ih l ajat ikk ar it ja muu t v ill i y rttiherku t KUKKAISMAUSTEET RUUSU JA SYREENI MYSI LAHTINEN "RUONLAITOSSA EI PIDÄ KONSTAILLA" 10 uutta ideaa SUOLAISET JA MAKEAT SUUPALAT KOKKAA VARHAISKAALISTA S UOM E N S U U R I N RUOK A L E H T I MAUN SALAISUUS: pekaani kinuski
Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan siten, että pohja ja kansi ovat keskiosaa ohuemmat. Sekoita kaksi liivatetta mustaherukkamousseen ja yksi lakritsimousseen. Valmista mousset Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Jäähdytä hyvin. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Aseta keskiosa pohjan päälle ja täytä sisäosa mousseilla raidoittain. Nosta kansi päälle hillopinta alaspäin. Kuumenna keskilämmöllä sekoitellen, kunnes suklaa on sulanut. Leikkaa keskiosasta sisusta pois. Koristele. Sekoita kulhossa tuorejuusto ja ½ dl mustaherukkahilloa ja toisessa kulhossa rahka ja lakritsikastike. Lisää sokeri, maito, rahka ja munat. Siivilöi kuivat aineet seoksena joukkoon. Leikkaa ylijääneestä kakkupalasta kuutioita ja pyörittele kaakaojauheessa. Kaikki kakkujen reseptit löydät osoitteesta valio.fi/kakut. Kuumenna kahdessa kahvikupissa 1-2 rkl vettä kiehuvaksi. Vaahdota kerma. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun Ø 20 cm:n irtopohjavuokaan. Kuorruta lopulla mustaherukkamoussella. Paista uunin ala-/keskiosassa 175 asteessa 50 min. Suklainen mustaherukka-lakritsikakku 12 annosta Mehevä suklaakakkupohja 1 ½ dl Valio Oivariini® juoksevaa 50 g taloussuklaata 2 dl sokeria 1 ½ dl Valio Eila® maitojuomaa ½ prk (à 200 g) Valio maustettua rahkaa sitruunainen lakritsi 2 munaa 3 dl vehnäjauhoja ½ dl kaakaojauhetta 1 ½ tl leivinjauhetta ½ tl ruokasoodaa Lakritsija mustaherukkamousse 3 liivatelehteä 2 dl Valio Eila® vispikermaa 1 ½ rasia (à 200 g) Valio Viola® mustaherukka tuorejuustoa 2 dl mustaherukkahilloa ½ prk (à 200 g) Valio maustettua rahkaa sitruunainen lakritsi ½ dl lakritsikastiketta Koristeluun makeisia ja/tai nonparelleja mustaherukoita syötäviä kukkia kakut Suklainen mustaherukka-lakritsikakku Valmista kakkupohja Laita Oivariini ja paloiteltu suklaa kattilaan. Levitä loppu mustaherukkahillo pohjan ja kannen leikkauspinnoille. Sulata toiseen 2 liivatetta ja toiseen 1 liivatelehti. Käytä koko lakritsimousse ja puolet mustaherukkamoussesta. Jaa lopuksi vaahdotettu kerma mousseihin ja sekoita tasaiseksi
Paista uunin ala-/keskiosassa 175 asteessa 50 min. Suklainen mustaherukka-lakritsikakku 12 annosta Mehevä suklaakakkupohja 1 ½ dl Valio Oivariini® juoksevaa 50 g taloussuklaata 2 dl sokeria 1 ½ dl Valio Eila® maitojuomaa ½ prk (à 200 g) Valio maustettua rahkaa sitruunainen lakritsi 2 munaa 3 dl vehnäjauhoja ½ dl kaakaojauhetta 1 ½ tl leivinjauhetta ½ tl ruokasoodaa Lakritsija mustaherukkamousse 3 liivatelehteä 2 dl Valio Eila® vispikermaa 1 ½ rasia (à 200 g) Valio Viola® mustaherukka tuorejuustoa 2 dl mustaherukkahilloa ½ prk (à 200 g) Valio maustettua rahkaa sitruunainen lakritsi ½ dl lakritsikastiketta Koristeluun makeisia ja/tai nonparelleja mustaherukoita syötäviä kukkia kakut Suklainen mustaherukka-lakritsikakku Valmista kakkupohja Laita Oivariini ja paloiteltu suklaa kattilaan. Leikkaa keskiosasta sisusta pois. Siivilöi kuivat aineet seoksena joukkoon. Jaa lopuksi vaahdotettu kerma mousseihin ja sekoita tasaiseksi. Sekoita kulhossa tuorejuusto ja ½ dl mustaherukkahilloa ja toisessa kulhossa rahka ja lakritsikastike. Jäähdytä hyvin. Nosta kansi päälle hillopinta alaspäin. Kuumenna kahdessa kahvikupissa 1-2 rkl vettä kiehuvaksi. Sekoita kaksi liivatetta mustaherukkamousseen ja yksi lakritsimousseen. Valmista mousset Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Lisää sokeri, maito, rahka ja munat. Käytä koko lakritsimousse ja puolet mustaherukkamoussesta. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun Ø 20 cm:n irtopohjavuokaan. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan siten, että pohja ja kansi ovat keskiosaa ohuemmat. Levitä loppu mustaherukkahillo pohjan ja kannen leikkauspinnoille. Vaahdota kerma. Koristele. Kuorruta lopulla mustaherukkamoussella. Sulata toiseen 2 liivatetta ja toiseen 1 liivatelehti. Kaikki kakkujen reseptit löydät osoitteesta valio.fi/kakut. Kuumenna keskilämmöllä sekoitellen, kunnes suklaa on sulanut. Aseta keskiosa pohjan päälle ja täytä sisäosa mousseilla raidoittain. Leikkaa ylijääneestä kakkupalasta kuutioita ja pyörittele kaakaojauheessa
Unelmien ruokalehti kotikokille ja leipojalle 50 HURMAAVAA RESEPTIÄ ”Ruoanlaitossa ei pidä konstailla, yksinkertainen ja elegantti on parasta.” Mysi Lahtinen Meillä kokataan s. PARASTA JUURI NYT 17 PERINNERUOKAA: lohivoileipäkakku 20 Suolaiset ja makeat suupalat KANNESSA 32 Leivo ja pakasta juhlien hittileivonnaiset KANNESSA 38 LEIPÄTYÖ: Kotajan ruusutila KANNESSA 42 Kokkaa hyvää ja halpaa varhaiskaalista KANNESSA 48 2 X VIIKON RUOKALISTA: Helpot ja nopeat arkiruoat 52 Maailman paras juustokakku perusohje ja 3 muunnelmaa KANNESSA 54 MEILLÄ KOKATAAN: Mysi Lahtinen KANNESSA 56 Keittiössä kukkii syreeni KANNESSA 60 KAUDEN RAAKA-AINE: ananas 66 VERTAILUSSA: kahvimyllyt KANNESSA 68 Parhaat herkut villiyrteistä KANNESSA 74 Makumatkalla Venetsiassa 90 LUKIJAN OHJE: Eijan ihana kinuski-raparperipiirakka JOKA NUMEROSSA 9 Pääkirjoitus 11 Uunituoreet 19 Kypsä kokki 30 Kipot & kupit 65 Ravitsemus nyt 78 Sirénin tilkka 81 Ostoskorissa 88 Makupostia 89 Lukijakilpailu 5. 55
vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen, ISSN 1459-4447 ASIAKASPALVELU JA LEHTITILAUKSET a-lehdet.fi/asiakaspalvelu, 09 7596 600, ma–pe klo 8–17 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. BLOGGAAJAT JA BLOGIT Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa maku.fi/keittiossa-kotona-ja-puutarhassa Sari Kalliomäki Tyrniä ja tyrskyjä maku.fi/tyrnia-ja-tyrskyja Annamaria Niemelä Lunni leipoo maku.fi/lunni-leipoo Mika Rampa Perinneruokaa prkl maku.fi/perinneruokaa-prkl SUUNNISTA VÄRIKOODEILLA SuosiTeltAva p Ää raAkaaine LÖYDÄ SUOSIKKISI UUDISTUNEISTA PUSsEISTA! ENeMmÄn MAUstEITA VäHEMmÄN SuOLAa & lISäAINeiTA PUHTAAT MAUSTEET MAUSTESEOKSET PIPPURIT YRTIT ENeMmÄn MAUstEITA Vä Vä V HEMmÄN SuOLAa ENeMmÄn MAUstEITA. KUSTANTAJA A-lehdet Oy LIIKETOIMINTAJOHTAJA Kaisa Ala-Laurila MEDIAMYYNTI JA MARKKINOINTI mediaopas.a-lehdet.fi MYYNTIASSISTENTTI Jatta Waarala SIVUNVALMISTUS Aste Helsinki Oy PAINO Forssa Print TOIMITUS Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi www.maku.fi facebook.com/Maku.lehti Instagram: @makulehti pinterest.com/makulehti twitter.com/makulehti YouTube: Maku Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa, 14. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. PÄÄTOIMITTAJA Johanna Falck TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ Uura Hagberg ART DIRECTOR Tanja Pellikka TOIMITTAJAT Annika Elomaa ja Jasmin Raitakari TOIMITUSASSISTENTTI Päivi Ahonen PERHEVAPAALLA päätoimittaja Satu Koivisto TÄTÄ NUMEROA TEKEMÄSSÄ Elina Jyväs, Kreetta Järvenpää, Riikka Kantinkoski, Emilia Kolari, Krista Korpela-Kosonen, Petri Mulari, Johanna Myllymäki, Satu Nyström, Kati Pohja, Timo Pyykkö, Mika Rampa, Ilkka Sirén, Sanna Stellan ja Anu Välilä Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim
Sen maku on neutraali, mutta siinä on henkäys vaniljaa ja aavistus sitrunaisuutta. Paras parsa valmistuu uunissa paahtamalla voin kanssa, mausteina vain suolaa ja pippuria. Ehdottomasti parasta, mitä tiesin. Uunissa paahdettu ”Unohda keittäminen. Kastikkeeksi oliiviöljyä, johon on murskattu hasselpähkinöitä ja lurautettu viinietikkaa.” Sari Tyrniä ja tyrskyjä -blogi Gratiini ”Parsa on parhaimmillaan kevyesti kypsennettynä, jolloin rakenne jää sopivan napakaksi. Juustokakku on nykyisin vakio myös suomalaisessa juhlapöydässä. Perintöreptini kaltaisen, New York Cheesecake -nimellä tunnetun perusversion, jonka koostumus on täydellisen pehmeä ja suussasulava. Se oli ryppyiselle ruutupaperille kirjoitettu Yummy hey -kakun ohje. 53), jota voit koristella ja varioida sinulle ja vieraillesi sopivaksi. Yummy, hey! Granitin kätevä aterinpidike on tehty pestävästä paperista, 4,90 €. Mukavaa juhlakautta! johanna.falck@a-lehdet.fi Ratkaisu ulkokattauksiin ja tuulen kuljettamiin paperiservetteihin. Ja kakun päällä pitää ehdottomasti olla se sentin kerros smetanakuorrutetta. Kyseessä oli siis klassinen uunissa paistettava juustokakku, jonka reseptin äitini oli saanut australialaiselta ystävältään joskus 1970-luvulla. Jos minun pitäisi syödä vain yhtä kakkua koko loppuelämäni ajan, valitsisin juurikin juustokakun. Sitruunamehu viimeistelee napakat kauden herkut.” Minna Keittiössä, kotona ja puutarhassa -blogi Salaatti ”Parsalla on kaverina cosmopolitansalaattia, keitettyjä munia ja retiisiä. Pohja on leivottu keksimuruista, mutta se ei saa olla yhtään mureneva, vaan ohut ja tiiviiksi paistettu. Seuraa meitä Toivelistalla @makulehti makulehti Maku Maku.lehti makulehti Seuraa meitä KYSYIMME MAKU-BLOGGAAJILTA Mitä ihanaa kokkaat parsasta. PÄÄTOIMITTAJALTA 9. Sitä ei köyhä opiskelija raaskinut kovin usein leipoa, koska kakku tuli hirveän kalliiksi. Muistaakseni siihen meni 4 pakettia aitoa Philadelphia-tuorejuustoa, joka oli vielä 1980-luvulla harvinaista ja tyyristä amerikanherkkua. Parsagratiinissa yhdistyvät parmesaanikastike ja nopea gratinointi grillivastuksilla.” Mika Perinneruokaa prkl -blogi K un muutin aikoinani omilleni lapsuudenkodistani, sain mukaani yhden lempiresepteistäni. Ohjeessa luki isolla Yummy, hey! – mikä ei oikeasti ollut kakun nimi, vaan rento aussilausahdus, joka viittasi leivonnaisen herkullisuuteen. Tästä numerosta löydät aivan taivaallisen hyydytettävän perusohjeen (s
Voit tutustua Epicurean sarjaan, sekä laajaan tuotevalikoimaamme (mm. Yksi markkinoiden edistyksellisimmistä leikkuulaudoista. Stockmann tavarataloista, Kokkipuodista sekä hyvin varustetuista myymälöistä. KitchenAid), osoitteessa www.thuesenjensen.fi. *Kauppalehti Optio 3/2017 – Lajinsa paras.. Epicurean leikkuulaudat on valmistettu paperista, mutta ominaisuudet ovat ylivoimaiset. Epicurean tuotemerkki on ollut käytössä ammattilaiskeittiöissä jo yli 50 vuotta. LAJINSA PARAS LEIKKUULAUTA * Epicurean leikkuulautoja on saatavilla mm. Saat bakteereja hylkivän, värjääntymättömän, lämmön ja konepesun kestävän leikkuulaudan, jota ei tarvitse huoltaa. Käytetty materiaali kestää pitkään aktiivisessa käytössä
rautaa, kalsiumia ja B12-vitamiinia.” Robert Nemlander EntoCube-yrityksen perustaja ”Olen kasvattanut kotisirkkoja nyt vuoden verran tilallani Kurikassa. Jos hyönteiset ällöttävät, paras tapa maistaa on laittaa silmät kiinni. Eri lajien turvallisuus pitää ensin varmistaa. Olemme fritaaranneet ja kuivanneet niitä. Molemmat esiintyvät Suomessa myös luonnonvaraisina. Sirkat ovat mietoja, popcornmaisia, ja siksi niistä on helppo aloittaa. Urheilun jälkeen kulautan alas mansikkamangopirtelöä, joka on terästetty sirkkajauheella. Mitä niistä voisi kokata. Sen jälkeen syöminen onnistuu silmät aukikin.” Panu Ollikkala kotisirkkojen kasvattaja ”Olen syönyt kulkuja kaksitäpläsirkkoja, jauhomatoja, kutojamuurahaisia sekä kuhnurinja mopani-toukkia, jos oikein muistan. Itse tehdyistä jutuista sienipiirakka on suosikkini. Sirkkajauhe on salainen ainesosani. Alaan vihkiytyneet asintuntijat vastaavat. Hyönteisistä voi kokata monipuolisesti eri muodoissa, nugeteista puuroon ja salaatista smoothieen.” Topi Kairenius hyönteiskokki ”Leivon sämpylöitä ja pannukakkua, jota varten olen hionut Sirkka-mummoni sukureseptiä. Niissä on potentiaalia elintarvikkeiden raaka-aineeksi. Siinä on paljon mm. Se on itsessään varsin mauton. Hyönteisiä ei saa myydä, markkinoida tai kaupallisesti kasvattaa elintarvikkeeksi. Vuonna 2018 voimaan tuleva EU:n uuselintarvikeasetus saattaa mahdollistaa elintarvikeluvan haun hyönteisille. Lue lisää: evira.fi 11. Sirkat sopivat siihen erinomaisen hyvin.” Leena Putkonen ravitsemusterapeutti, ruokakirjailija Sirkka suuhun Miksi hyönteiset olisivat hyvää ravintoa. Oma suosikkini on rocky road, jossa kuivatut ja murskatut sirkat antavat rapeutta. U U N I T U O R E E T U U R A H A G B ER G K U VA T A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S JA VA LM IS TA JA T KUUMA PERUNA ”Kotisirkka ja jauhopukkikuoriainen ovat runsaasti lisääntyviä ja ravinteikkaita hyönteisiä, joita on mahdollista kasvattaa ympärivuotisesti
Ruokaihmiset ihastelevat modernia Herkkua, jossa on laaja valikoima ja pitkät aukioloajat. Teemu Järven suunnittelema kuosi ihastuttaa patakintaan lisäksi essussa ja keittiöpyyhkeessä. Pääruokiin voi vaalita halaumansa kastikkeen ja lisäkkeen, kertoo Herkun johtaja Susanna Ottila. Tapiolaan kannattaa piipahtaa kauempaakin. Länsituulentie 7, Espoo. Lähde: Kahvija paahtimoyhdistys. Ma–pe 7–23, la 7–21 ja su 10–21. Myös pehmeät häränhäntämykyt häviävät lautaselta ennätysvauhtia. Kankaassa yhdistyvät pellava 60 % ja puuvilla 40 %. Lapuan Kankureiden Huuhkaja x Teemu Järvi -sarjaan kuuluu uunikinnas 21,90 €, essu 39,90 € ja pyyhe (46 cm x 70 cm) 14,90 €. Blancan ruokalistalla yhdistyvät eurooppalaiset ja japanilaiset vivahteet. Varma ratkaisu juhlien alkumaljaksi. blanca.com.au Stockmann avasi maaliskuussa uuden tavaratalon Espooseen. stockmann.com IHAN PÖLLÖÄ Suloisen huuhkajan katse sulattaa jokaisen kotikokin sydämen. 9,9 kg kahvia joivat suomalaiset henkilöä kohden vuonna 2016. Varaa kullekin juhlijalle oma annos kuohuvaa. 12. KontioMehun Lehtikuohu 0,20 l/4,24 € Makean sitruksinen ja minttuinen herukanlehtijuoma on loistava alkoholiton vaihtoehto. Lapuankankurit.fi Ruokafanien paratiisi 3 x piccolo Somat pikkupullot ovat muotia. Lindauerin Cuvée Brut 0,20 l/3,98 € Vuoden viiniksi 2017 valittu kuohuviini on kuiva ja tyylikäs. Saatavana myös poro, kettu ja käpy-kuvioilla. IS Blanca Bar & Dining, 75 Hall Street Bondi, New South Wales, Sydney, Australia. Ostereita, tryffeleitä ja wasabia Huippukokki Tomi Björck avasi uuden ravintolan Sydneyyn. Asiakas itse paistaa kotona esimerkiksi lohirullat, joissa on miso-tuorejuustotäyte tai Mie de pain –täytetyn broilerin. Mitä uutta asiakas löytää hyllyistä. Musta sämpylä rapean ravun, XO-majoneesin ja mausteisen punakaalin kera on yksi alkupalasuosikeista. – Tuoreet, kaupassa käsin tehdyt, alumiinivuokiin pakatut Herkku Misat -sarjan tuotteet on uusinta uutta. Stockmann Tapiola Herkku. Nicolas Feuillatten One Four Brut 0,20 l/13,99 € Somisteiden ystävä voi valita hempeän roseen tai kullankeltaisen tavallisen samppanjan
Kevyesti höyryttettyjen savojinkaalilehtien sisään kääritään tummaa riisiä, kookostempeä ja papuhummusta. Hänen ensimmäinen keittokirjansa, Porridge ilmestyi helmikuussa englanninkielisenä ja suomeksi käännettynä Hyvää ja kaunista -nimellä. Anni tunnetaan suositusta @anniskk Instagram-tilistä, jolla on yli 51 000 seuraajaa.. Monipuolisuus on tärkeää. Seuraavaan lohkoon kokoan pinaattia tai lehtikaalia. Nyt olen mieltynyt vihreisiin wrappeihin, joita myydään myös ravintolassani. Millainen on hyvä kulhoruoka. Syön joskus kananmunia tai kalaa, jos joku muu kokkaa. Syön myös lehtikaalin varret, ne ovat ihanan rapeita. Kylmät ja viileät ruoat tasapainottavat kroppaani ja mieltäni. Salainen paheeni on ehkäpä merilevä, jota syön myös raakana. Punaista lihaa en ole kaivannut teini-iän jälkeen, kanakin jäi neljä–viisi vuotta sitten. Keitän isot satsit kvinoaa, papuja ja linssejä sekä höyrytän bataattia ja kurpitsaa. Hän ei syö koskaan kuumaa ruokaa. Kerro joku hyödyllinen keittiöniksi Monet saavat pavuista ja linsseistä ilmavaivoja ja turvotusta. En käytä ollenkaan prosessoituja raaka-aineita. Hyvä ja energinen olo on itselleni tärkeintä. Mikä on lempiruokasi. Salainen paheesi Minulla ei ole mitään varsinaista pahetta. Kulhotaituri Hyvää ja kaunista – Suolaiset ja makeat puurot, kasvimaidot, smoothiekulhot + välipalat Anni Kravi kuvat Andrew Taylor WSOY MISTÄ TUNNETAAN Anni Kravi, 23, on kulhoruokia tarjoavan Date + kalen perustaja ja omistaja. Yhdistän aineksista viikon aikana eri ruokia esimerkiksi makrobowleja, salaatteja tai pihvejä. En ole raakaruokailija, mutta jokaisella aterialla on oltava ainakin jotakin raakaa, jotta koen saavani annoksesta energiaa. Ruokavalioni on lähes kokonaan vegaaninen ja gluteeniton. Hyvän pohjan kulhoon saa kvinoasta tai mustasta riisistä. Lehtikaali sopii keittoihin, smoothieihin, pestoihin ja sipseihin, ihan mihin vaan. Keitinveteen sekoitan pienen palan merilevää. Miksi syöt ruoat kylminä. Pieni ravintola sijaitsee Helsingissä Kampin ostoskeskuksen Kortteli-kerroksessa. Ruoan maku tulee paremmin esille sen ollessa kylmää. Mausteena toimivat tahini, sitruuna, omenasiiderietikka, oliivitai avokadoöljy sekä suola, joskus tamari. Proteiiniksi valitsen usein mustapapuja, linssejä tai tempeä. Siitä tulee hiukan makua, mutta ei häiritsevästi. Lisäksi minusta monesti tuntuu täysin kypsennettyä annosta syödessäni, että en ole syönyt juuri mitään. Syön sitä raakana salaateissa, höyrytettynä tai nopeasti paistettuna kookosöljyllä valkosipulilla ja himalajansuolalla maustettuna. Jos tulee makeanhimo, syön kuivattuja viikunoita. Nyt olen innostunut mustakaalista. Mitä kauemmin liottaa sen parempi. Itse liotan papuja vedessä, johon olen lisännyt lusikallisen etikkaa tai sitruunaa. En pysty olemaan ilman sitä. Itse kokkaan kasvisruokia ja ostan aina luomutuotteita, kun se on mahdollista. Date + kale -ravintolan Helsingin Kamppiin perustanut Anni Kravi rakastaa lehtikaalia ja kauniisti koristeltuja kulhoruokia. Kokkaan kerralla paljon ja pakkaan raaka-aineita lasipurkkeihin jääkaappiin. 13. Lämpimiksi tarkoitetut ruoat syön korkeintaan huoneenlämpöisinä. Mikä on suosikkiraaka-aineesi. Miten suoriudut arkikokkauksesta Suunnitelmallisuus ja rohkea ainesten yhdisteleminen auttaa siinä, että ruokaa on helposti ja nopeasti saatavilla, eikä sitä mene roskikseen. Pidän tummasta suklaasta ja punaviinistä. En syö koskaan kuumia ruokia. Joskus saatan lusikoida tahinia tai mantelivoita suoraan purkista. Jotakin makeaa vastapainoksi, vaikkapa kurpitsaa tai bataattia. Enemmän himoitsen suolaisia ruokia. Lehtikaalihimoni on loppumaton. Suosikkiruokani vaihtelee kausittain. UUNITUOREET Millainen ruokavaliosi on
Testaa, jos uskallat, uutta granolaa, jossa on mukana espoolaisia kotisirkkoja. SANNA MANSIKKAMÄKI KUVAT PIA INBERG MUNA – HERKULLISET OHJEET KANANMUNASTA README.FI Ruokatoimittaja Sanna Mansikkämäen neljännestä keittokirjasta voi oppia ihan kaiken kananmunasta. Ruohonjuuri.fi 14. DineAway-palvelun kautta on helppo tavata uusia ihmisiä, ja joko järjestää erilaisia ruokailuhetkiä tai osallistua niille pientä korvausta vastaan. dineaway.co/fi Psst... Tässä on 2010-luvun uusi penninvenyttäjän keittokirja ja oiva lahja ensimmäiseen kotiin muuttavalle nuorelle. Tämä kirja on jokaisen kotikokin perusteos keittiön kirjahyllyyn. tasteofhelsinki.fi UUNITUOREET Kutsu vieraita syömään Ravintolamaailman Airbnb tulee Suomeen ja aloittaa Helsingistä. EJ Taste of Helsinki, 15.–18.6.2017, Kansalaistorin puisto, Helsinki. Kesällä on ihan pakko grillata kurkkua, avokadoa ja vesimelonia sekä leipoa Minkan korvapuustit kookoskermaan. Klassikkoresepteistä kokkailulistalle pääsevät ainakin kohokas, okonomiyaki ja rikkaat ritarit. Kirjan parasta antia ovat yksinkertaisen maukkaat alkuja pääruoat. KUUMIMMAT KEITTOKIRJAUUTUUDET Aikuisten oma piknikki Taste of Helsinki -ruokafestivaalia vietetään jo kuudetta kertaa. Leivonnasta innostuneelle kirjassa on kaikkien erilaisten marenkien ohjeet kääretorttua ja muita kakkuja unohtamatta. Ohje vaikuttaa ihan tavalliselta lihapullapastalta, onneksi. TOMI BJÖRCK KUVAT VIOLA MINERVA VIRTAMO BJÖRCK & AUSTRALIA COZY PUBLISHING Keittiömestari ja ravintoloitsija Tomi Björck muutti perheineen Sydneyn Bondi Beachille. Kirjasta löytyy 47 reseptiä edulliselle aamiaiselle, lounaalle, illalliselle, yöpalalle ja seuraavalle aamupalalle. Valitut luonnonkasvit, ahomansikasta litulaukkaan ja koivusta rakkolevään, esitellään seikkaperäisesti ja kaikille annetaan hyvät neuvot, miten niitä voi ja kannattaa hyödyntää kokkailussa. Upeasta tietopaketista löytää ohjeet ja neuvot niin munan keittämiseen ja paistamiseen kuin uppomunan ja munakokkelin valmistamiseen. Kymmenen ravintolaa teroittaa taas veitsensä nelipäiväistä urakkaa varten. Barry ja Mira MacNamara ovat tehneet hartiavoimin töitä rikastuttaakseen suomalaista ruokakulttuuria. Tämän vuoden ulkomainen vieras on Viron parhaimmistoon lukeutuva Noa. Hän nauttii rennommasta elämästä myös keittiössä. NATALIA TOLMATSOVA JA ALISA WILSKA HALPARUOKAKIRJA NO TOFU PUBLISHING White Trash Disease -blogin Natalia Tolmatsova ja Suusta suuhun -blogin Alisa Wilska antavat vinkkejä halvempaan syömiseen. Uskaltaisikohan sitä kokeilla paljon somessa hehkutettua panopastaa. EntoCuben Sirkkapussi, 9,95 €. Oma haaveeni on ehtiä tänä keväänä korvasienimetsään ja valmistaa bruschetta kirjan ohjeella. Se näkyy reseptien lyhyissä raaka-aineluetteloissa, joissa on usein alle 10 ainesta. ANNIKA HANNUS, ANNA NYMAN, PAULIINA TOIVANEN, AINO HUOTARI JA NICK VICTORZON VILLIYRTIT – HYVINVOINTIA KOTIKULMILTA WSOY Kirjan tekijät, Helsinki Wildfoodsin perustajat, ovat lumoutuneet luonnosta, erikoistuneet villiruokaan ja suomalaisiin alkuperäislajikkeisiin sekä koonneet kattavan viilikasvien keräilyoppaan
Murenna päälle liemikuutio. T kkää uumen , jo e eiku a nu l ! Uu u ! PANNULLA KUIN KOTONAAN Lämpimään ja kylmään ruoanvalmistukseen. Kuori porkkanat. Vuole myös parsat leikkuulautaa vasten pitäen kiinni niiden kantaosasta. Kuumenna Oivariini paistokasarissa tai isossa paistinpannussa. /reseptit. Tarjoa heti. Vedä kuorimaveitsellä porkkanoista ja kesäkurpitsasta pituussuunnassa pitkiä lastuja. Lisää ruokarahka ja hienonnettu basilika. Katso lisää herkullisia ohjeita: valio.. Sen raikkaus korostaa raaka-aineiden makua ja koostumus tuo ihanaa runsautta ruokaan. Kasvisten ohentuessa vuoleminen on helppoa leikkuulautaa vasten. Tarjoa heti. Mausta pippurilla. Kasvistagliatelle 4 annosta 400 g porkkanaa 400 g kesäkurpitsaa 200 g tuoretta, vihreää parsaa ½ 1 ruukkua tuoretta basilikaa 1 kasvisliemikuutio ½ tl rouhittua mustapippuria n. Lisää kasvikset: kypsennä ensin porkkanalastuja muutama min ja lisää sitten muut kasvikset. Hienonna basilika. Lisää ruokaan valmistuksen lopussa. Kestää kuumentamisen. Paista hetki. Kovaa kantaosaa ei käytetä. 2 dl Valio ruokarahkaa (Valio Mustaleima™ raastetta) Paistamiseen 2 rkl Valio Oivariini ® juoksevaa juustoraasteella. Uusi Valio ruokarahka kestää kuumennusta ja sopii lämpimään ruoanvalmistukseen. Viimeistele annokset halutessasi juustoraasteella. Pese kesäkurpitsa ja parsat. Sekoita ja kuumenna
Farina-jauhoseokset leivontaan, valmiit pakasteet Pizzataikinasta Piirakkataikinaan, tuoreet leipomotuotteet... Sopii moneen ruokavalioon ja maistuu jokaiselle! Katso valikoima ja reseptit: www.vuohelanherkku.fi Gluteeniton juhla kaikille. Vuohelan Herkun tuotteilla katat koko juhlapöydän helposti
Seuraa Instagramissa @perinneruokaaprkl Raikkaan savulohitahnan ja lempeän kananmunatäytteen yhdistelmä on varma hitti kevään juhlapöydässä. Kokeile voileipäkakkuun hieman makeaa saaristolaisleipää, joka toimii loistavasti savustetun lohen kanssa. Peitä kelmulla ja anna maustua jääkaapissa vähintään pari tuntia tai yön yli. 650 g saaristolaisleipäa (esim. Keitä munia 7 minuuttia. Maalahden limppu) LOHITÄYTE 300 g lämminsavulohta (noin 450 g perkaamatonta) 1 nippu (50 g) tilliä 2 rkl sitruunamehua 150 g ruohosipulituorejuustoa 100 g ranskankermaa ¼ tl valkopippuria ¼ tl suolaa MUNATÄYTE 5 munaa (M-koko) 25 g voita 200 g raejuustoa ½ dl ruohosipulia hienonnettuna ½ tl suolaa KOSTUTUS 1 dl vettä 2 rkl sitruunamehua PÄÄLLE 200 g ruohosipulituorejuustoa 2 rkl sitruunamehua KORISTELU 10 viiriiäisen munaa 100 g retiisejä 1 rku herneenversoja 3 rkl ruohosipulia hienonnettuna Valmista lohitäyte. Valmista toinen täyte. MIKA RAMPA on bloggaaja, jonka keittiö on pienessä kaaoksessa, kun ystävät tilaavat kakkuja kevään juhliin. Nosta munat kylmään veteen hetkeksi ja kuori ne. Mausta pippurilla ja suolalla. Suolainen kaunotar LOHI-MUNAVOILEIPÄKAKKU 1 t + 2 t tekeytyminen + 15 min koristeleminen 8 annosta Kokoa voileipäkakku irtopohjavuokaan. Viimeistele herneenversoilla ja ruohosipulilla. Lisää munatäyte ja päälle vielä yksi kerros leipäviipaleita. Lisää sekaan hienonnettu tilli, sitruunamehu, tuorejuusto ja ranskankerma. Laita leipien päälle irtopohjavuoka ja leikkaa sen avulla leivistä ylimääräiset palat pois. 17 PERINNERUOKAA. Halutessasi voit peittää kakun myös reunoilta. Huuhdo retiisit ja leikkaa ne 4 osaan. Lisää lopuksi valutettu raejuusto ja hienonnettu ruohosipuli. Lisää toinen kerros leipäviipaleita ja kostuta. Kostuta sitruunavedellä ja levitä päälle lohitäyte. Leikkaa vuoan pohjalle pala leivinpaperia ja nosta sen päälle ensimmäinen kerros leipäviipaleita. Keitä viiriäisen munat paketin ohjeen mukaan ja halkaise ne. Hienonna munat veitsellä tai leikkurilla. Lisää joukkoon pehmeä voi ja sekoita tasaiseksi. Vuoka on kätevä nostaa jääkaappiin, ja kasata tarvittaessa monta kakkua päällekkäin. Koristele kakun pinta viiriäisen munilla ja retiisin lohkoilla. Pilko kala kulhoon. Mausta suolalla. Sekoita tasaiseksi. Sekoita keskenään tuorejuusto ja sitruunamehu. Leikkaa leipäviipaleista reunat pois ja asettele leivät irtopohjavuoan (Ø 20 cm) kokoiselle alueelle vierekkäin kolmeksi kerrokseksi. Levitä kuorrutus voileipäkakun päälle. Kostuta ja paina voileipäkakkua kevyesti
Vaahdota loput 2 desiä täytteen 1 kuohukermasta kuohkeaksi. Kaada pohjan päälle ja anna jähmettyä kylmässä n. Kääntele sekaan vaahdotettu kerma sekä pakastekuivattu vadelma. Pingota 20 – 22-senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. 2 minuuttia. IRROTA VUOAN REUNAT ja reunakalvot varovaisesti. MAINOS Kevään hurmaavin vadelmamoussekakku Tee kevään juhliin Maku.fi:ssä Lunni leipoo –blogia pitävän Annamaria Niemelän ohjeella herkullinen vadelmamoussekakku VALMISTA ENSIN POHJA. Kaada liivateseos vadelma-valkosuklaaseoksen joukkoon. Yhdistä vadelmasose pilkottuun valkosuklaaseen ja 1 desiin kuohukermaa. Laita täytteen liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Sekoita tämän jälkeen tasaiseksi. Kuumenna täytteen vesi, sekoita siihen liivatelehdet yksi kerrallaan samalla sekoittaen. Vaahdota loput 3 dl kuohukermasta kuohkeaksi vaahdoksi. Pilko valkosuklaa kulhoon. Lämmitä kuohukerma melkein kiehuvaksi, kaada valkosuklaan päälle ja anna seistä n. VALMISTA TÄYTE 2. Painele päälle keksi-voiseos tasaisesti. Kaada täyte vuokaan ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia. Kuumenna mikrossa pilkottu valkosuklaa ja 1 dl kuohukermasta välillä sekoitellen. Oetker reseptejä löydät: www.oetker.fi Annamarian blogi: maku.fi/lunnileipoo 12 palaa 30 min POHJA: 175 g kaurakeksejä 75 g voita TÄYTE 1: 3 dl pakastevadelmia 200 g valkosuklaata 3 dl kuohukermaa 4 kpl Dr. Kuumenna vesi ja sekoita siihen liivatelehdet yksi kerrallaan, kaada liivateseos suklaan sekaan. ENNEN TARJOILUA valmista koristelua varten valko suklaaganache. Kuumenna vadelmat kattilassa, soseuta ja painele seos siivilän läpi. 30 min. Oetker pakastekuivattua vadelmaa KORISTELUUN: 80 g valkosuklaata 2 rkl kuohukermaa Dr. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Oetker luomu liivatelehteä 2 rkl vettä TÄYTE 2: 200 g valkosuklaata 4 dl kuohukermaa 1 tl vaniljatahnaa (tai 1 vaniljatangon siemenet) 4 kpl Dr. Sekoita sulaan valkosuklaaseen vaniljatahna. Kääntele sekaan vaahdotettu kerma varovaisesti. Kuumenna varovaisesti mikrossa välillä sekoitellen. VALMISTA TÄYTE 1. Aseta reunoille reunakalvo tai foliota. Laita kylmään odottamaan. Valuta valkosuklaata kakun päälle ja reunoille. Murskaa keksit hienoksi, sulata voi ja sekoita keskenään. Oetker luomu liivatelehteä 2 rkl vettä 2 rkl Dr. Viimeistele pakastekuivatulla vadelmalla ja halutessasi valkosuklaalla. Oetker pakastekuivattua vadelmaa valkosuklaata Uutuudet Luomu Liivateleh ti ja Pakkasku ivattu Vadelma. Lisää Dr
Myös voileipäkakkua, vaikka lohesta ruoto kerran takertui ikävästi kurkkuun ja melkein tuli yskäisy, mikä olisi tietenkin ollut noloa. 19 KYPSÄ KOKKI ku va t Pa av o M ar tik ai ne n ja Ti m o Py yk kö Juhlitaan sukkasillaan Kirjoittaja Sanna Stellan on kolmen lapsen äiti ja näyttelijä, joka rakastaa ruoanlaittoa ja ruokaa laittamalla. Sellaista saavutusta on syytä kunnioittaa läsnäolollaan. Miettii miten tässä nyt oikein kuuluu olla, ettei tartte hävetä. Hän tietää, että varresta sirosti, ei kupista niin, että tahmaiset sormenjäljet pilaavat tunnelman ja viinikin siinä hikisistä kourista lämpenee. Hän tekee lohikeiton punaiseen maitoon, ujuttaa kuivattua nokkosta jokaiseen ruokaan ja tyrkyttää lapsille korianteri-limetti-kikherneitä. Pääsee ripille, ylioppilaaksi, naimisiin, valmistuu, vanhenee. Keittiöön on pyydetty apuun kaksoset, jotka tiskaavat nopeasti ja äänettömästi. Sellainen täti tuo juhliin tullessaan pellillisen piirakkaa. Suomalaisissa juhlissa ei soi musiikki. Suomalainen on järjestänyt läheiselle pellolle autojen parkkipaikan, istuttanut pelargoniat ja petuniat, putsannut rappukaiteiden sisäpinnat. Hän pitää viinilasista kiinni oikein. Suomalainen ei käytä juhlista sanaa juhlat. Pestään katto ja autotallikin, jos joku sattuis sinne menemään. Siinä sitä sitten pidellään tarjotinta molemmista päistä ja kaikkia hävettää. Hän ei välttämättä puhu toiselle suomalaiselle juhlissa ollenkaan, mutta jos joku jotain kysyy, niin vastaa kyllä mielellään sanalla, tai jos on oikein puheliaalla tuulella, niin kahdella. Suomalainen on sellainen, joka ajaa 400 kilometriä tuntemattoman sukulaisen rippijuhliin, antaa sellofaaniin käärityn maljakon, juo kahvit ja ajaa 400 kilometriä takaisin kotiin. Suomalainen tulee juhliin ajoissa ja lähtee pois ajoissa. Terveisin Sanna man mukavana. Majoneesi ei mene pilalle juhlapöydässä, eivätkä kärpäset vielä pörrää kaneliässäkulholla. ”Suomalainen on juhlissa neljään, vaikka jo kolmelta tekisi mieli mennä kotiin pesemään seinää painepesurilla.”. Joku on tehnyt jotain merkittävää, jonka takia on yhteen keräännytty. Luntakaan ei enää ole kuin varjopuolella taloa. Hän on juhlissa neljään, vaikka jo kolmelta tekisi mieli mennä kotiin pesemään seinää painepesurilla. Eikä suomalaisen tarvitsekaan, koska kaikissa suomalaisissa juhlissa on yksi täti, joka pitää tunnelSuomalainen satsaa etikettiin juhlissa. Suomalainen ei järjestä juhlia usein, mutta silloin kun järjestää, järjestää ne perusteellisesti. Tiskit hän jättää muiden hoidettavaksi. Paitsi niissä juhlissa, joissa soi musiikki. Koollekutsumisella on aina hyvä syy. Ei tiedä juhlien järjestäjäkään, yhdessä siinä sitten mietitään kukin hiljaa tahoillaan, eikä varmuuden vuoksi tehdä mitään, ettei tarttis hävetä. Niissä juhlissa on katos, jonka katveessa nauretaan ja juodaan sahtia. Suomalainen voi ihan hyvin istua sohvalla hiljaa ja pitää kahvikuppia kädessään koko juhlan ajan. Missä sopii istua, paljonko ottaa kakkua. Suomalainen myös sanoo tietämyksensä ääneen, jotta näyttäytyisi vähemmän suomalaisena. Kotona suomalainen huokaa, että kyllä kotona on paras. Suomalainen on sellainen, joka sanoo toiselle suomalaiselle, että lämpimän pääruuan saa aloittaa heti, kun syöjiä on enemmän kuin neljä, mutta kylmien kanssa ootellaan. S uomalainen järjestää juhlat kevään lopussa, kesän kynnyksellä. Sellainen täti puhuu ja syö paljon ja kovaa, ja sen hame on jäänyt takaa sukkahousujen alle. Missä järjestyksessä nuo haarukat suuhun laitetaan. Kun suomalainen tulee juhliin, hän jättää kengät eteiseen. Niitä juhlia muistellaan pitkään. Hiljaisuutta säestää kellon tikitys seinällä ja lusikan kilahdus lautaseen. Kahvipöydästä suomalainen ei koskaan ota liikaa mitään, mutta ottaa kuitenkin kaikkea. Emäntä tulee vastaan alkumaljatarjottimen kanssa ja suomalainen tarraa tarjottimeen kiinni ja kysyy minne ne kuuluu viedä. Emäntä laittaa kiusauksen itse, eikä ruoka koskaan lopu kesken. Silloin ei ole liian kuuma, mutta juhlabolerolla tarkenee jo
Katso ohje sivulta 22. Fudget voi valmistaa edellisenä päivänä ja säilyttää peitettynä jääkaapissa. Minikokoisia syötäviä voi maistella joka laatua. Makupalat valmistuvat helposti sekoittamalla ainekset kattilassa. Kokoa värikäs juhlapöytä pienten herkkupalojen valikoimasta. Superhelppo karkkifudge on makeahiirien toiveuni. Saisinko vielä yhden. Jasmin Raitakari kuvausavustaja Sari Latva-Koivisto kuvat Satu Nyström 20
Minipiirakoiden vihreä parsa saa kaverikseen fenkolia ja sipulia. Paista piirakat ja keitä siirappi jo edellisenä päivänä. 21. Katso ohje sivulta 22. Saisinko vielä yhden. Suolapalat viimeistellään balsamicosiirapilla. Viimeistele suupalat juuri ennen tarjoilua
Leikkaa kuorittu sipuli ja fenkoli ohuiksi renkaiksi ja kuullota ne pannulla voissa pehmeiksi. Tarjoa halutessasi lisäksi ketsuppia. POHJAT 125 g voita 2 ½ dl vehnäjauhoja 1 dl ruisjauhoja ½ tl leivinjauhetta ½ tl suolaa ½ dl vettä MUFFINIVUOKAAN 2 rkl voita 2 rkl ruisjauhoja TÄYTE 1 valkosipulinkynsi 1 pienehkö sipuli 1 (noin 200 g) fenkoli 1 rkl voita 1 rkl hunajaa ½ nippua (à 450 g) parsaa 150 g juustoraastetta 2 munaa 150 g ranskankermaa ½ tl suolaa ¼ tl valkopippuria BALSAMICOSIIRAPPI 1 dl balsamiviinietikkaa 2 dl ruokokidesokeria Nypi voi ja kuivat aineet keskenään. Sujauta jokaiseen cocktailtikkuun lihapulla, pinaatinlehti, suolakurkkuviipale, juustopala ja tomaatinpuolikas. . KARKKIFUDGET 20 min + 2 t tekeytyminen 30 kpl . Kuori ja silppua sipulit mahdollisimman hienoksi. Huuhdo ja silppua parsat (jätä nuput koristeeksi). LIHAPULLATIKUT 40 min + 15 min paistaminen 20 kpl . Älä keitä liian pitkään, sillä siirappi paksunee vielä jäähtyessään. Painele taikina voideltuihin ja jauhotettuihin muffinivuoan syvennyksiin. Leikkaa fudge palasiksi. Vuoraa uunivuoka (noin 25 cm x 25 cm) leivinpaperilla ja voitele paperi. 22. Viimeistele piirakat parsannupuilla. Kaada pannulle ja sekoita tasaiseksi. Sekoita keskenään juusto, munat, ranskankerma ja mausteet. Vaivaa ainekset käsin tasaiseksi massaksi. Valmista paiston aikana siirappi. Paista 200-asteisessa uunissa 20– 30 minuuttia. Sekoita jauheliha, jäähtynyt sipuliseos, parmesaani ja mausteet kulhossa. Leikkaa juustosta pieniä neliöitä. Valuta siirappia jäähtyneiden piiraiden päälle ennen tarjoilua. PIKKUISET PARSAPIIRAAT 35 min + 30 min paistaminen 12 kpl Pikkuiset piiraat valmistuvat kätevästi muffinipellin koloissa. Siirrä vuoka peitettynä jääkaappiin ja anna jähmettyä jääkaapissa ainakin pari tuntia. Paista niitä hetki sipuliseoksen kanssa. Mittaa valkosuklaa, maitotiiviste, sitruunankuori ja mausteet kattilaan ja anna sulaa miedolla lämmöllä sekoittaen tasaiseksi. Lisää hunaja. 150 g ranskanpastilleja 125 g kuorittuja pistaaseja 600 g valkosuklaata 1 prk (397 g) kondensoitua maitoa 1 tl sitruunankuoriraastetta ¼–½ tl suolaa ¼ tl vaniljajauhetta Rouhi karkit ja pistaasit kevyesti. LIHAPULLATAIKINA 1 pieni sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 rkl voita 400 g naudan jauhelihaa 75 g parmesaanijuustoraastetta 1 tl dijoninsinappia 1 tl suolaa ½ tl valkopippuria ½ tl chiliä TIKKUIHIN 1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja 2 suolakurkkua 50 g kovaa cheddarjuustoa 20 lehteä baby-pinaattia LISÄKSI cocktailtikkuja Valmista lihapullat. Kuullota sipulit pannulla voissa. Painele pinnalle loput karkit ja pähkinät. Maistele suolan määrä sen mukaan, käytätkö suolattuja vai suolaamattomia pistaaseja ja pähkinöitä. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Kaada massa vuokaan karkkien ja pähkinöiden päälle. Paista lihapullia 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Testaa fudgeen erilaisia karkkirouheita, pähkinöitä, strösseleitä ja keksinmuruja. Kokoa minit juustoburgerit. Mittaa ainekset kattilaan ja keitä ilman kantta, kunnes liemi paksuuntuu hieman. Levitä pohjalle puolet karkeista ja pähkinöistä. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Pyörittele massa kostutetuin käsin pienehköiksi pulliksi leivinpaperin päälle pellille. Voit koristella lihapullien tikut viireiksi värikkäillä teipeillä. Puolita kirsikkatomaatit ja viipaloi kurkku. Kaada täyte pohjien päälle. Voit myös paistaa ne pannulla.
Pyörittele ja paista lihapullat jo etukäteen, niin juhlapäivään jää vain tikkujen kokoaminen. Söpöissä cocktailtikuissa on juustohampurilaisen maut. 23. Pujottele tikkuun tomaattia, parmesaanilihapullia, cheddaria ja suolakurkkua
Valmista voileipäkakkupalleroiden taikina päivää ennen juhlia ja pyörittele palloiksi juhlapäivänä. 24. Vaihda leipä tarvittaessa gluteenittomaan. Poron, fetan ja suolakurkun yhdistelmä on suloisen suolainen
Asettele muutama lehti päällekkäin, rullaa pitkittäin tiukaksi rullaksi ja leikkaa ohuiksi, kiharoiksi suikaleiksi. Anna maustua muutama tunti. Valmiit annospalat on helppo koristella pyörittelemällä ne ruohosipulissa ja porossa. . Viimeistele vartaat chilihiutaleilla. 25. Paahtoleipien määrä riippuu leivän kosteudesta. Voileipäkakkupalleroiden ei tarvitse ison kakun tapaan maustua jääkaapissa. Kokoa leivät juuri ennen tarjoilua. Säilytä voileipäkakkupallerot peitettynä jääkaapissa tarjoiluun asti. Ravista purkkia ja anna maustua seuraavaan päivään. . Viimeistele retiisiviipaleilla ja herneenversoilla. Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Sivele pinnalle öljyä ja paahda 200-asteisessa uunissa kypsäksi, noin 40 minuuttia. Pujoteltaviksi sopivat oliivit, juusto ja raikas ananas. Mittaa kaikki ainekset kulhoon ja aja tasaiseksi sähkövatkaimella. Silppua poro, suolakurkku ja paprika hienoksi. . POROVOILEIPÄKAKKUPALLEROT 30 min 30 kpl . Pyörittele taikina golfpallon kokoisiksi ja kierittele pallot porossa ja ruohosipulissa. Pese bataatti hyvin. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia. Jos taikina tuntuu liian löysältä, lisää leipää. Nosta lehtikaalisuikaleet kulhoon ja hiero marinadi niihin. Rosmariininoksista saa hauskat pikkuvartaat juhlapöytään. Kuori ja puolita se. Surauta bataattitahna ja marinoi lehtikaalit jo juhlia edeltävänä päivänä. Makea bataattitahna maistuu etikkaisen lehtikaalin ja rapean leivän kera. Kuori ja pilko ananas kuutioiksi. MARINOITU LEHTIKAALI 1 ps (200 g) lehtikaalia ½ dl oliiviöljyä 2 rkl valkoviinietikkaa 2 rkl sitruunamehua 2 rkl vaahterasiirappia ½ tl suolaa BATAATTITAHNA 1 (noin 650 g) bataatti 2 rkl oliiviöljyä 1 prk (285 g) kypsiä kikherneitä valutettuna 2 rkl tahinia tai maapähkinävoita 2 rkl sitruunamehua 2 rkl tuoretta tilliä hienonnettuna 1 rkl vaahterasiirappia 1 valkosipulinkynsi silputtuna ¾ tl suolaa ¾ tl kurkumaa ½ tl savupaprikajauhetta LISÄKSI 1 iso patonki 2 rkl oliiviöljyä VIIMEISTELY 6 retiisiä viipaloituna ½ rku herneenversoja Pese lehtikaalin lehdet ja poista kova ruoti. MOZZARELLAVARTAAT 25 min + 1 vrk maustuminen 30 kpl . 300 g mozzarellapalloja 1 prk (360 g/180 g) kivettömiä vihreitä oliiveja MARINADI 1 dl oliiviöljyä ½ dl valkoista balsamicoa 1 rkl vaahterasiirappia 1 tl suolaa ½ tl chilihiutaleita 2 oksaa tuoretta rosmariinia silputtuna LISÄKSI 1 tuore ananas 30 rosmariininoksaa 2 tl chilihiutaleita Mittaa marinadin ainekset isoon lasipurkkiin ja kaada joukkoon valutetut juustot ja oliivit. Pujota rosmariininoksiin (tai cocktailtikkuihin) marinoituja oliiveja, ananaspaloja ja mozzarelloja. Silppua kuorrutuksen poro ja ruohosipuli. noin 20 viipaletta paahtoleipää (esim. BATAATTIBRUSCHETTA 30 min + 2 t maustuminen + 45 min paistaminen 20 kpl . Mittaa kaikki bataattitahnan ainekset tehosekoittimeen tai monitoimikoneen leikkuuterälliseen kulhoon ja aja tasaiseksi tahnaksi. Vaasan isopaahto graham) 100 g fetajuustoa 100 g kylmäsavuporoa 1 suolakurkku 1 vihreä paprika 1 dl ruohosipulia hienonnettuna 300 g maustamatonta tuorejuustoa ½ dl sitruunamehua ½ tl mustapippuria ¼ tl suolaa KUORRUTUS 50 g kylmäsavuporoa ½ dl ruohosipulia hienonnettuna Murenna leipä ja feta käsin. Levitä rapeille patonkiviipaleille bataattitahnaa ja marinoitua lehtikaalia. Pinkit retiisit viimeistelevät kauniit herkkupalat. Viipaloi patonki leivinpaperin päälle pellille ja sivele palat kevyesti oliiviöljyllä
PEKAANIPIIRAAT SHOTTILASISSA 30 min 20 kpl . Lusikoi juustokerros laseihin. Lusikoitavissa jälkiruokashoteissa maistuvat pähkinät ja tuorejuusto rapean keksipohjan päällä. Lusikoi keksimurua shottilasien pohjalle. Koristele pikkuiset pekaanipiiraat kermapursotuksilla. Rapsakat ja makeat pähkinät sopivat tuorejuuston ja keksimurujen kaveriksi. Rouhi pähkinät karkeaksi rouheeksi. 100 g digestivekeksejä 25 g voita sulatettuna JUUSTOKERROS 400 g maustamatonta tuorejuustoa ½ prk (à 397 g) kondensoitua maitoa 3 rkl suklaahippuja 1 rkl viskiä PÄHKINÄKERROS 4 dl pekaanipähkinöitä 1 dl sokeria ½ dl fariinisokeria 3 rkl voita 2 rkl vaahterasiirappia (1 rkl viskiä) 1 tl vaniljasokeria 1 tl kanelia ¼ tl suolaa KORISTELU 1 dl vispikermaa Murenna keksit kaulimella. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon voisula. Anna pähkinäseoksen jäähtyä ja annostele shottilaseihin. 26. Ihana pekaanipiirakka maistuu myös pikkupaloina shottilasissa. Sekoita tuorejuustoon kondensoitu maito, suklaahiput ja viski. Sekoita kaikki pähkinäkerroksen ainekset ja paahda pannulla pari minuuttia niin, että seos karamellisoituu
27. Ihan kuin raparperipiirakkaa minikoossa. Anna jäähtyä. Jätä tankojen väliin reilusti leviämisvaraa. Leikkaa raparperit puolen sentin palasiksi. RAPARPERIKEKSIT 20 min + 20 min paistaminen 30 kpl Kevään parhaat keksit yhdistävät mehevän raparperitäytteen ja rapean pohjan. Anna keksien jäähtyä kunnolla. Mittaa täytteen ainekset pannulle ja keitä noin 10 min. Leivo keksit etukäteen ja säilytä tiiviissä rasiassa. Lisää keskenään sekoitetut kuivaaineet ja sekoita nopeasti murumaiseksi taikinaksi. Vilhelmiina-keksien tyylinen pohja saa pinnalleen kanelisen raparperitäytteen. KEKSITAIKINA 200 g voita 1 dl ruokosokeria 1 dl fariinisokeria 1 rkl siirappia 1 keltuainen 5 dl vehnäjauhoja 1 rkl vaniljasokeria 2 tl leivinjauhetta TÄYTE 2 (noin 350 g) pientä raparperinvartta 2 dl ruokokidesokeria 1 dl kaurahiutaleita 2 rkl voita 1 ½ tl kanelia ¼ tl aitovaniljajauhetta SOKERIKUORRUTUS 1 ½ dl tomusokeria 2 tl sitruunamehua Valmista täyte. Sekoita sokerikuorrutuksen ainekset ja valuta kekseille. Annostele tankojen keskiosaan raparperitäyte. Muotoile taikinasta kahdelle leivinpaperoidulle pellille 3 –4 parin sentin levyistä tankoa. Litistä tankoja, jotta täyte pysyy taikinan pinnalla. Leikkaa tangot lämpiminä suoriksi tai viistoiksi paloiksi. Sekoita joukkoon keltuainen. Paista 175-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Vatkaa huoneenlämpöinen voi, sokerit ja siirappi kuohkeaksi vaahdoksi
Purista liivatteista ylimääräinen neste. Sekoita sula suklaa ja vaniljasokeri tuorejuuston joukkoon. Pehmitä liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 minuuttia. Anna täytteen jähmettyä hetki (noin 20 min) jääkaapissa, jotta massasta tulee pursotettavaa. Domino) 5 isoa, kiinteää mansikkaa 1 dl pensasmustikoita Ota tuorejuusto ajoissa huoneenlämpöön. Kääntele joukkoon kermavaahto. Kuumenna kahvi mikrossa ja liuota joukkoon liivate. Sekoita liivateliuos pariin lusikalliseen täytettä ja lisää sitten koko täytteeseen hyvin sekoittaen. Mansikkapohjaiset kakut kannattaa tehdä vasta juhlapäivänä, sillä marja pehmenee seisottamisesta. 150 g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyttä) 75 g tummaa suklaata (Fazer 70 %, Cardamom & Coffee) 2 dl vispikermaa ½ dl tomusokeria 1 ½ tl vaniljasokeria 2 liivatelehteä 1 rkl kahvia LISÄKSI 10 täytekeksiä (esim. Koristele pensasmustikoilla. Juustokakut voi pursottaa keksien päälle jo tarjoilua edeltävänä päivänä. Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi. 28. Säilytä herkkupalat jääkaapissa tarjoiluun asti. Sulata suklaa mikrossa. Seuraa, ettei massa pääse jähmettymään liikaa. Suupalakokoiset suklaajuustokakut pursotetaan keksien tai mansikoiden päälle. Pursota täyte täytekeksien ja puolitettujen mansikoiden päälle. MINISUKLAAJUUSTOKAKUT 35 min + 20 min täytteen jähmettyminen 20 kpl . Anna jäähtyä hieman
Anna marenkien jäähtyä. Anna jäähtyä ja murenna keksi. Lisää sokeri ja jatka vatkaamista, kunnes marenki on kovaa ja kiiltävää. Kaupan valmis curd on kiinteämpää kuin kotitekoinen, ja marenki säilyy pidempään rapeana. Sekoita tasaiseksi. 29. MARENKIPESÄT 40 min + 1 t 10 min paistaminen 20 kpl Lusikoi marenkipohjiin limetai vadelmatahnaa. Kuivata marenkipohjia 100-asteisessa kiertoilmauunissa tai 125-asteisessa tasalämpöuunissa tunnin ajan, kunnes marengit ovat rapeita ja irtoavat hyvin leivinpaperista. Marenkipesät ja keksit on kätevä tehdä etukäteen. Sitruunapiirakka kutistui minikokoon. Kokoa herkut vasta juhlapäivänä, jotta rapeus säilyy. Pursota leivinpaperin päälle uunipellille pieniä kiekkoja (Ø 5–6 cm) pohjiksi ja pursota niihin reunat. Valkoiset marenkipesät täytetään makealla curdilla ja keksinmuruilla. Kaada taikina leivinpaperille ja tasoita hieman. K uv au sa st ia t ja -li in at : St oc km an n 9 12 11 st oc km an n. Lisää muut aineet. fly in gt ig er .c om H op ea ta rjo tin ja ka ng as vi iri ku va us re kv is iit ta a. Nostele massa pursotuspussiin. Paista keksiä uunissa 200 asteessa noin 5 minuuttia. Sulata kaurakeksin rasva kattilassa. MARENKIPOHJAT 3 valkuaista 1 ½ dl erikoishienoa sokeria (Siro) ½ tl sitruunamehua KAURAKEKSIMURU 25 g voita 1 keltuainen 1 dl kaurahiutaleita 3 rkl sokeria 2 tl vehnäjauhoja 1 tl vaniljasokeria ½ tl leivinjauhetta TÄYTE ½–1 prk (340 g) limecurdia ja/tai ½–1 prk (340 g) vadelmacurdia (Mackays) Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. co m , vi iri tik ku je n as ka rt el ut ar vi kk ee t Fl yi ng Ti ge r C op en ha ge n , fi. Viimeistele keksimuruilla. * Jätä tarvittaessa osasta marenkipesiä keksimurut pois, niin saat gluteenittomia tarjottavia. Taikina leviää uunissa. Lisää vatkaamisen loppuvaiheessa sitruunamehu. Täytä marengit curdilla juuri ennen tarjoilua
Ei nukuta Indiskan unisieppariketju 22,90 €. Pitsit ja pastellit luovat kesäisen tyylin ja viltti lämmittää vilun iskiessä. hemtex.fi Ripusta kranssi puun oksalle ja kata kahvipöytä vehreään puutarhaan. tinekhome.com Puiden alla Kokoontaitettavat Dolorestuolit 2 kpl/ 119 €. Viileisiin iltoihin Jyskin huopa 19,99 € ja tyynyt á 6,99 €. indiska.com Kassi olalle Tine k:n kassi vilteille tai astioiden kantamiseen, 40 €. ellos.fi Rennosti pellavaa Taivaansininen pellavakaitaliina, 30 cm x 220 cm, 22,95 €. 30. jysk.fi Juhlan paikka Haali lisäneliöitä pirskeisiin ja levitä romanttinen kattaus myös puutarhaan
on toimittaja, joka kattaa piknikin välillä parvekkeelle. ikea.com 31 KIPOT KUPIT JASMIN RAITAKARI. * Taita liinan ylin kerros vastakkaiseen alakulmaan. Paketti on kätevä kantaa mukana noutopöydässä. KU VA T C EC IL IA G R EN D ER JA VA LM IS TA JA T Seuraa Instagramissa @yassumaria Taittele tasku lautasliinasta Ikikukkia Greengaten Donnalautanen (Ø 20,5 cm), 17,50 €. * Taita vasen reuna oikean reunan päälle ja sujauta vasen alakulma liinaan muodostuneen kolmion muotoisen taskun sisään. Herkut esille Pitsikuvioinen kerrosvati on 33 cm korkea, 16,99 €. Yhdistele rohkeasti eri sarjojen astioita. Kaiva esiin perintöpöytäliinat, sillä pitsi on nyt muotia. annival.fi Iltapäivän tee Pip studion koristekullattu teekannu 29,90 €. Käännä ympäri. * Taita lautasliinan oikea reuna kohti keskustaa. Laita aterimet taskuun. stockmann.com Kippis! Linda-viinilasit voi pestä koneessa, 10 € /kpl, pentik.com Paikkakortit viimeistelevät kauniin kattauksen. * Ota neliöksi taiteltu lautasliina paketista, mutta älä avaa taitoksia. * Käännä liina ympäri
Elina Jyväs kuvat Satu Nyström PAKASTIMESTA pöytään 32. Vain viimeistely jää h-hetkeen. Helpota juhlavalmisteluita ja tee hittileivonnaiset hyvissä ajoin pakastimeen odottamaan
Työnnä kakku täytteineen päivineen pakastimeen, niin voit keskittyä juhlapöydän kattamiseen ja koristeluun. 37. PAKASTIMESTA pöytään Muhkea mascarponetäyte saa piparminttuisen maun Marianne-karkkirouheesta. 33. Punavalkoiset karkkitangot viimeistelevät kakun. P i r te ä s ti g lu teenito n pip a r mi ntt uka kk u oh je s
Mokkapalat kannattaa kuorruttaa vasta sulattamisen jälkeen, jotta kuorrutuksen rakenne säilyy mehevänä. Maapähkinät antavat puruvastusta ja paahteista makua taikinaan. 34. 37 . Himo tt a v a y hd i s t elm ä salt ed c ara me l ja mok k a p a l at, oh j e s
Paista 175-asteisen uunin keskitasossa 12–15 minuuttia tai kunnes pikkuleivät saavat kauniin värin. Nosta pallot leivinpaperille uunipellille. 35. Nosta keksit juhlapäivänä jäisinä tarjoiluvadille, sillä ne sulavat nopeasti. Nosta keksit jäisinä tarjoiluvadille, sillä ne sulavat nopeasti. Lisää valkuainen ja sitruunankuoriraaste ja vatkaa nopeasti tasaiseksi. Himo tt a v a y hd i s t elm ä salt ed c ara me l ja mok k a p a l at, oh j e s . Paina jokaiseen pikkuleipään peukalolla kuoppa. Mantelimassakeksejä on helppo muunnella. Mantelimassataikina valmistuu pikaisesti ja pitää muotonsa pais tettaessa. 37 . MANTELIMASSAKEKSIT 15 min + 30 min paistaminen 32–34 kpl . Pyörittele ne tomusokerin avulla palloiksi. Mantelimassa tekee kekseistä täyteläisen makuiset ja vieläpä gluteenittomat. Annostele kuoppaan joko hilloa, kokonainen manteli tai toffeenpala. TAIKINA 400 g mantelimassaa 1 valkuainen (M-koon muna) 1 tl luomusitruunan kuorta hienoksi raastettuna tomusokeria leivontaan TÄYTE 1 5 rkl vadelmahilloa (paistonkestävä) TÄYTE 2 12 kokonaista kuorellista mantelia TÄYTE 3 12 toffee-karkkia (Omar) Notkista mantelimassa kulhossa sähkövatkaimella. Muotoile massasta tanko ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Kokeile kolmea kivaa täytettä: vadelmahilloa, kokonaisia manteleita ja toffeekarkkeja. Pakasta jäähtyneet keksit hyvin pakattuina
Leikkaa ne annospaloiksi vasta sulaneena. 20 cm x 30 cm). Lisää taikinaan omenasose, hillottu inkivääri ja hunaja. Yhdistä kuivat aineet ja lisää ne taikinaan. Hillottu inkivääri antaa leivonnaisiin ja jälkiruokiin makua ja rakennetta. Painele taikinaan pähkinärouhe. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 30–35 minuuttia, kunnes leivonnainen on tikulla testattaessa kypsää mutta vielä mehevää. Paloittele leivonnainen vasta sulamisen jälkeen. 36. Levitä taikina vuokaan ja tasoita pinta lastalla. Lisää munat edelleen vatkaten. Omena-inkivääripalat kannattaa pakastaa kokonaisena levynä, jotta ne pysyvät mehevinä. TAIKINA 200 g voita (pehmeää) 2 ½ dl sokeria 1 tl vaniljasokeria 3 munaa (M-koko) 2 dl omenasosetta (sokeroitua) 1 dl hillottua inkivääriä silputtuna ½ dl juoksevaa hunajaa 4 dl vehnäjauhoja 1 dl saksanpähkinöitä rouhittuina 1 ½ tl leivinjauhetta 1 tl jauhettua kanelia ¼ tl suolaa PÄÄLLE 2 dl saksanpähkinöitä karkeaksi rouhittuina 1 rkl tomusokeria Vatkaa voi ja sokerit kuohkeaksi. Puuteroi ennen tarjoamista tomusokerilla. Löydät sen säilyketai maustehyllystä. Peitä leivonnainen huolellisesti, jotta se ei ime itseensä vieraita hajuja. Sekoita tasaiseksi. Pakasta täysin jäähtynyt leivonnainen kokonaisena levynä (sillä pakastaminen kuivattaa leivonnaista). Vuoraa leivinpaperilla suorakaiteen tai neliön muotoinen vuoka (n. OMENAINKIVÄÄRIPALAT 20 min + 30 min paistaminen 25 annosta Blondie-tyyppisen kakkupohjan mehevöittäjinä ovat omenasose, hillottu inkivääri ja saksanpähkinät
Lisää muna-sokerivaahtoon jäähtynyt voisula ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Seos on tanakkaa. Erottele täytettä varten munista keltuaiset ja valkuaiset. Levitä päälle loput täytteestä. Koristele kakku kokonaisilla ja rouhituilla piparminttutangoilla. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 30–40 minuuttia tai kunnes kakkupohja tuntuu tikulla testattaessa kypsältä. Vatkaa valkuaiset puhtaassa ja kuivassa kulhossa kovaksi vaahdoksi. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttai tai kunnes leivonnainen on tikulla testattaessa kypsä. Provena) 1 tl leivinjauhetta TÄYTE 2 munaa (M-koko, huoneenlämpöisiä) 1 dl sokeria 1 ½ dl tomusokeria 500 g mascarponejuustoa 150 g Marianne Crush -rouhetta PÄÄLLE JA KORISTEEKSI piparminttutankoja kokonaisina ja murskattuina Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Työnnä kakku täytteineen päivineen pakastimeen niin voit keskittyä pöydän koristeluun ja kattamiseen. Pese vuoka ja vuoraa sen pohja ja reunat leivinpaperilla. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. TAIKINA 250 g voita 6 munaa 5 dl fariinisokeria 2 kypsää banaania muusattuna 5 dl vehnäjauhoja 1 rkl leivinjauhetta 2 dl suolapähkinöitä rouhittuina KUORRUTUS JA KORISTELU 200 g voita 1 prk (230 g) maapähkinävoita (Urtekram Peanut Butter Smooth) 5 dl tomusokeria 2 dl suolapähkinöitä rouhittuina LISÄKSI 2 kertakäyttöistä alumiinivuokaa (Eskimo, 20 cm x 30 cm) Sulata kattilassa voi. Yhdistä kuivat aineet. Lisää lopuksi täytteeseen valkuaisvaahto lastalla varovasti nostellen. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta lastalla. Tai voit valmistaa kakun jo pari viikkoa aikaisemmin pakastimeen. Suojaa leivonnaiset huolellisesti vierailta hajuilta ja kuivumiselta. Lisää sokeri edelleen vatkaten. Levitä taikina kahteen suorakaiteen muotoiseen vuokaan (20 cm x 30 cm). Sulata kattilassa voi. Nosta pestyn ja leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle ensin kakkupohja. Pakasta ja pussita • Leivonnaisista pakastettaviksi sopivat pikkuleivät, kakkupohjat, pikkupullat ja erilaiset piirakat. GLUTEENITON PIPARMINTTUKAKKU 30 min + 30 min paistaminen + 12 t pakastaminen 20 palaa . Sekoita haaleaan voisulaan maapähkinävoi ja tomusokeri. Anna voisulan jäähtyä. Vatkaa keltuaiset ja tomusokeri kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi. Levitä seos heti mokkapalojen päälle veitsellä. Makeana ja täyteläisenä tätä riittää pienempikin pala. KAKKUPOHJA 3 munaa (M-koko, huoneenlämpöistä) 2 dl sokeria 50 g voita sulatettuna 1 dl mantelijauhoja 1 dl gluteenittomia kaurajauhoja (esim. Peitä kakku tiiviisti alumiinifoliolla ja nosta se pakastimeen vuorokaudeksi. Siirrä kakku pakastimesta jääkaappiin noin pari tuntia ennen tarjoamista. • Säilytä etenkin rasvaisia leivonnaisia pakastimessa korkeintaan 1–2 kuukautta, jotta rasva ei härskiinny. Nosta päälle toinen kakkupohja. • Liivatteella hyydytettäviä mousseja juustokakkuja ei kannata pakastaa, sillä niiden rakenne kärsii jäätymisestä ja sulamisesta. Lisää ne taikinaan. Kuorruta leivonnainen vasta sulattamisen jälkeen. Levitä sille puolet täytteestä. Kuvausastiat ja -liinat: Temp Design, 0400 587126, temp.fi ja Flying Tiger Copenhagen, flyingtiger.com 37. Jatkaa pesemättä vatkaimia. Anna jäähtyä, peitä foliolla ja pakasta kokonaisena ja kuorruttamattomana levynä. Lisää voisula ja muusatut banaanit. SALTED CARAMEL –MOKKAPALAT 30 min + 30 min paistaminen 48–50 palaa Klassisten mokkisten paraativersiossa juhlivat banaani, suolapähkinät ja täyteläinen maapähkinävoi. • Pakkaa leivonnaiset huolellisesti siten, että ne eivät mene lyttyyn tai kasaan pakastimessa. Myös paistettavat juustokakut voi pakastaa. Vatkaa kovaksi ja kiiltäväksi. Sekoita tasaiseksi. Yhdistä keltuais-sokerivaahto ja Marianne-rouhe notkistettuun mascarponeen. Tasoita pinta lastalla. Ripottele päälle heti suolapähkinät. Voitele ja jauhota (gluteenittomasti esimerkiksi mantelijauhoilla) irtopohjavuoka (Ø 20 cm). Irrota kakkupohja vuoastaan hieman jäähtyneenä ja leikkaa se terävällä veitsellä kahteen osaan
Hämmästys on suuri, kun kerromme, että ruusut kasvavat satakuntalaisella pellolla,” Tuuli ja Matti Kotaja kertovat. ”Suomessa viljellään vähän ruusuja pensaissa pelloilla. 38 LEIPÄTYÖ. Moni ajattelee, että kasvatamme ruusut kasvihuoneessa
Kehitystyötä on tehty pitkään ja nyt se alkaa kantaa hedelmää, Matti sanoo. Kukka on valmis poimittavaksi, kun se on auki, sisus on keltainen ja kimalaiset pörräävät kukassa. Samalla saa liikuntaa, Matti sanoo. Vuonna 2007 pariskunta perusti koeviljelmän, jossa testattiin kahtakymmentä eri lajiketta; mikä kestää Suomen ankarat talvet ja mikä maistuu hyvältä. Siinä ei ole marjan hedelmäistä makua. – Maku on hieman karvas, eikö olekin. Niistä valmistetaan Ruusun terälehtihilloa. Ruusuhilloa arkeen ja juhlaan Kotajien pyörittämä muutaman hengen yritys käyttää valtaosan viljelemistään kukista itse. Ruusu on aromaattinen kasvi ja tuoksuvien kukkien poimimisesta tulee hyvä olo. Suku on asunut Kotajan kylässä jo 1400-luvulta lähtien. Se on pienen yrityksen suola”, pariskunta sanoo. Parin päivän päästä kukka alkaa nopeasti lakastua ja keskus rusehtua, Tuuli kertoo. Ensimmäiset koeistutukset teimme kotipuutarhaamme. Tuulille ja Matille oli alusta asti selvää, että omissa tuotteissa pääraaka-aineena käytetään terälehtiä. Lapset inhosivat ruusuja, koska ne veivät heidän leikkikenttänsä, Tuuli muistelee. Silloin syntyi myös oma laji, Rosa Kotaja, jonka viljelyä on tarkoitus lisätä myöhemmin. Kotajan tilalla kasvatetaan luomuna ruusuja. Lisäksi Pihamaan Viinitila ostaa kukkia ruususiideriin ja huippuravintoloita muun muassa Pariisissa käyttää hilloa luomuksiinsa. Anu Välilä kuvat Petri Mulari Ruusun ”Lapset inhosivat ruusuja, koska ne veivät heidän leikkikenttänsä.” Tuuli ja Matti Kotaja valmistavat Ruusun Terälehtihillon alusta loppuun itse. Perinteiset peltokasvit vaihtuivat ruusuihin 2000-luvun alussa maatalouden muutosten seurauksena. Kotajat ovat itseoppineita ruusunviljelijöitä. 39. Kukkien terälehdet kerätään käsin ja niistä valmistetaan hilloa. – Poimittavaa riittää, mutta työ on palkitsevaa. Siitä tietää, että sato on kypsymässä. Silloin se on mehevimmillään. Kuuden hehtaarin alueella kasvaa kaksikymmentä kilometriä riveihin istutettuja Rosa Rugosa -pensaita. Tuuli tönäisee sormella hellästi kimalaisen pois tieltä, nappaa kukan terälehdet irti yhdellä nykäisyllä ja tarjoaa maistiaisia. Olemme opetelleet kaiken itse ruusun taimien istutuksesta alkaen ja kehittäneet viljelyja jatkojalostustekniikkaa sekä -teknologiaa. Tuoksu houkuttelee paikalle runsaasti kimalaisia. Matti halusi kehittää perinteisen viljelyn tilalle jotain uutta ja erilaista. Finnish Plant FP Kotajan yrittäjäpariskunta Tuuli ja Matti Kotaja astelevat Huittisten Vampulassa sijaitsevassa ruusutarhassaan ja etsivät hyönteisten kanssa kilpaa parhaita kukkia. Kotajat asuvat Matin suvun tilalla hänen isoisänsä rakentamassa talossa. Suunnitteilla on aikaan Satakuntalaisella pellolla on huumaava tuoksu. Entisellä viljapellolla kasvaa kaksikymmentätuhatta Rosa Rugosa –ruusupensasta, joiden ensimmäiset pinkit kukat avautuvat heti juhannuksen jälkeen. Lajike on hybridi, jonka pohjalla on maailmalla yleisesti kasvava kurtturuusu. eltojen keskellä, lähes satavuotiaan maatilan päärakennuksen takana odottaa yllätys. – Yleensä lähdetään ruohonjuuritasolta, mutta me olemme lähteneet sen alta. ”Viljelemme, keitämme, purkitamme, pakkaamme, myymme ja suunnittelemme. Meillä on aina niin hauskaa, että olemme varmaan tuoksusta pienessä ”ruusuhumalassa”. – Hyppäsimme tuntemattomaan, emme olleet aiemmin edes ruusuharrastajia
Suomen kesän pitkät valoisat yöt tekevät Rosa Rugosa –ruusulajikkeen terälehdistä erityisen aromikkaita. Kotajat valmistavat ruusuhillon alusta loppuun itse käsityönä. Tuuli Kotajan valmistama vinaigrette sisältää itse tehtyä ruusun terälehtihilloa. Ruusut viljellään luomuna, jotta hilloon käytettävät terälehdet ovat mahdollisimman puhtaita. 40. Hillon mausteena on herukkaa ja sitruunaa. Koska viljelyssä ei käytetä torjunta-aineita, nyppii Matti Kotaja rikkaruohot pois käsin. Ruusun terälehtihillo ja voimakas juusto ovat täydellinen makuyhdistelmä
Parin tunnin kuluttua jogurtti on jäätynyt. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe ja lisää ne lopuksi varovasti taikinaan. Kehitystyö ja markkinointi vievät aikaa useita vuosia. Paista kakkua 200-asteisen uunin alatasolla noin 15 minuuttia. Ota samaan aikaan jogurtti huoneenlämpöön. Kukat poimitaan, puhdistetaan ja pakastetaan käsin. Matti lisää hilloa aamulla kaurapuuron sekaan. – Poimimme rikkaruohot ruusupensaiden juurelta käsin. – Meille ei riitä, että tuote on ihan kiva. MUTAKAKKU 4 munaa 1 ½ dl sokeria 200 g tummaa suklaata 200 g voita 2 ½ dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta JÄÄDYTETTY JOGURTTI 3 dl paksua kreikkalaista jogurttia 2 rkl glukoosisiirappia TARJOILUUN 1 prk (120 g) ruusuhilloa (Finnish Plant Ruusun terälehtihillo) Valmista jäädytetty jogurtti. Kotajilla ruusua syödään päivittäin. Sen valmistus aloitettiin neljä vuotta sitten. Kotajan tilan ruusut viljellään luomuna, jotta hilloon käytettävät terälehdet ovat mahdollisimman puhtaita. Harva on kuitenkaan maistanut ruusua. Ihmisiä kiinnostaa, mistä tuotteet tulevat, Matti sanoo. Nosta seos pakastimeen ja sekoita sitä jäätymisen aikana noin puolen tunnin välein. Läpinäkyvyys on tulevaisuutta elintarvikealalla. Voikukat ovat erityisen viheliäisiä, Matti sanoo esitellessään ruusun piikkien raapimia käsivarsiaan. Maku ja tuoksu kohtaavat suussa. Ruusun terälehtihillo syntyy kovalla työllä. Kotajilla on Huittisissa pieni hillokeittiö, jossa ruusuhilloa valmistuu parin sadan purkin erissä. 41. Lisää sulatettu suklaa ja voi. Ruusua käytetään muun muassa kosmetiikkatuotteissa ja lääkeaineena. Maku herättää tunteita ja muistoja. Arkinenkin ruoka voi muuttua juhlavaksi, kun siihen lisää ripauksen ruusua, Tuuli sanoo ja kantaa pöytään ruusulla maustetun mutakakun. Haaveena on, että teemme tästä kannattavaa liiketoimintaa ja saamme pidettyä tilan elinvoimaisena, Matti sanoo. Kakku saa jäädä melko löysäksi keskeltä. Lusikallisella ruusuhilloa saa kuohuviinidrinkkiin ihanan aromin ja kauniin värin. Anna kakun jäähtyä ja irrota vuoasta. Se tietää lisää työtä, sillä viljelyssä ei käytetä esimerkiksi kemiallisia lannoitteita eikä torjunta-aineita. Ensimmäiset maistiaiset voivat synnyttää voimakkaita mielikuvia ja erilaisia reaktioita. – Meille on tärkeää, että hillon väri on sama kuin ruusun terälehdessä. Vatkaa jogurttia ja glukoosisiirappia sähkövatkaimella pari minuuttia. Kotajien mukaan ruusu kiinnostaa ihmisiä, se on jännä raaka-aine. Satoa kerätään kesäkuun lopulta syyskuulle asti, niin pitkään kuin olosuhteet ovat suotuisat. Tarjoa jäädytetyn jogurtin ja ruusuhillon kanssa. Hilloa pureskellessa terälehtien palaset tuntuvat hampaissa ja esiin tulee myös hillon tärkeä karvas vivahde. RUUSUTILAN MUTAKAKKU 30 min + 2 t jogurtin pakastaminen + 15 min kakun paistaminen 6 annosta Suklainen mutakakku, jäädytetty jogurtti ja ruusuhillo on taivaallinen makuyhdistelmä. Arkinenkin ruoka muuttuu juhlavaksi, kun siihen lisää ripauksen ruusua. Ruusulla on pitkä historia ja sitä pidetään arvokkaana kasvina. Toistaiseksi toimeentulo tulee perheen konealan yrityksestä, mutta Kotajat uskovat, että ruusuissa on tulevaisuus. Monissa hilloissa on liikaa sokeria, mikä peittää muut maut alleen, Matti sanoo ja kehottaa maistamaan hilloa ensin paljaaltaan. Tarvitaan myös vastakkaisia reaktioita. Kotajat halusivat tehdä hillon, jossa on paljon ruusua ja vähän sokeria. Testattu on myös, että hillo sopii hyvin yhteen riistan, ankan ja sienikeiton kanssa sekä mausteeksi maustamattomaan jogurttiin, raparperipiirakkaan, vinaigretteen ja kuohuviiniin. – Toivon, että ihmiset leikkisivät hillon kanssa ja kokeilisivat uusia makuja. useampia tuotteita, mutta toistaiseksi pariskunta keskittyy hilloon. Ruusuhillo ei ole täysin uusi tuote, sitä valmistavat muutkin. Haluamme myös, että hilloa voi käyttää ruoanvalmistuksessa. Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan (Ø 26 cm). Joillekin hillo tuo mieleen lapsuuden ja mummolan, toisille parfyymit. Se on pienen yrityksen suola. – Juttumme on, että hallitsemme koko polun: viljelemme, keitämme, purkitamme, pakkaamme, myymme ja suunnittelemme. – Tämä ei vielä ole meille leipätyö. Vasta silloin tiedetään, että ollaan aidon maun äärellä, Matti sanoo. Iltaisin hilloa nautitaan juustojen kanssa. Pakastettuina terälehdet pysyvät tuoreina ja hilloa voi keittää ympäri vuoden. Vatkaa kakun munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Haaveena ruusuinen tulevaisuus Ruusuhillon valmistus on alusta loppuun asti käsityötä
Kerä l l inen v e hreytt ä Rapsakka ja raikas varhaiskaali on kotonaan niin kuumassa keitossa kuin aasialaistyylisessä salaatissa. 42. 47. Va r h ai skaa li k e sä ke i tto, o hje s. Keväinen keitto on kevyt, kirkaslieminen ja täynnä värikkäitä vihanneksia. Kokeile myös vegaanista kaalilaatikkoa! Jasmin Raitakari kuvat Satu Nyström Ihana kaalisoppa piristyy lorauksella vihreää yrttiöljyä
Makeasta ja mehukkaasta varhaiskaalista syntyy myös maukas coleslaw eli majoneesipohjainen kaalisalaatti. Kaalilaatikko kypsyy nopeammin, kun sen kokkaa varhaiskaalista. Lohko kaali, sivele pintaan öljyä ja grillaa tai paahda uunissa niin, että pinta hieman ruskistuu. * Varhaiskaali kypsyy nopeasti, joten siitä syntyvät nopeat paistokset ja laatikot. Kokeile salaattia sekä suikaloidusta että rennosti lohkotusta kaalista. * Raikas ja rapea kaali sopii hyvin grillattavaksi tai uunissa paahdettavaksi. Kurkkaa ohje sivulta 47. * Kaalikokkailussa kannattaa ottaa huomioon, että kypsennettäessä varhaiskaalista irtoaa enemmän nestettä kuin talviskaalista. Sekoita grillikaalille kastike esimerkiksi ranskankermasta ja sinihomejuustosta. Kerä l l inen v e hreytt ä Arjen nopeat varhaiskaalista * Varhaiskaali on loistava salaattiaines. Kaalilaatikon vegeversio saa potkua savupaprikajauheesta ja etikkaisesta puolukkalisäkkeestä. 43
Pad Tha i v ar h a i skaa lista , o hje s . 4 7 . Herkullinen maapähkinävoikastike on tämän Pad Thain juju. Varhaiskaalisuikaleet korvaavat osan nuudeleista. 44. Pad Thai on helppo tehdä edelliseltä päivältä jääneistä ylimääräistä nuudeleista
Tee kaalipihvejä kerralla enemmän ja syö niitä seuraavana päivänä wasabilla maustetun kermaviilin kera. 47. 45. Mehevät kaalipihvit värjätään keltaisiksi kurkumalla. Ka al ibur g e r i , o h je s . Paista varhaiskaalia runsaiden kasvishampurilaisten väliin
. 2 (à 200 g) naudan entrecôtepihviä 2 rkl rypsiöljyä ¾ tl suolaa ½ tl mustapippuria SALAATTIPOHJA 100 g lasinuudeleita 400 g varhaiskaalia 1 rku tuoretta korianteria 3 varsisellerin vartta ½ (400 g) cantaloupemelonia 2 dl itusekoitusta KASTIKE 1 chili hienonnettuna 2 rkl hunajaa 1 limetin mehu 1 rkl riisiviinietikkaa 1 rkl seesamiöljyä 1 rkl oliiviöljyä 1 rkl soijakastiketta LISÄKSI 3 rkl seesaminsiemeniä paahdettuna 1 limetti lohkottuna 1 rkl syötäviä kukkia Ota naudanliha huoneenlämpöön 30 min ennen paistamista. Kokoa salaatti kaalipohjasta, lasinuudeleista ja lihasta. Kuumenna öljy pannulla. Voit korvata pihvit hyvin naudanlihasuikaleilla. Kääri pihvit folioon vetäytymään hetkeksi ja leikkaa viipaleiksi. Viimeistele seesaminsiemenillä ja limettilohkoilla. Mausta suolalla ja pippurilla. 46. Marinoi kaali ja nuudelit kivan rapsakaksi salaattipohjaksi. Sekoita kastikkeen ainekset. Liota lasinuudeleita pakkauksen ohjeen mukaan kuumassa vedessä. Koristele halutessasi syötävillä kukilla. Paista pihvejä 3–4 minuuttia per puoli. Valuta. Suikaloi varhaiskaali, silppua korianteri, hienonna selleri ja kuutioi meloni. AASIALAINEN LIHA-NUUDELISALAATTI 25 min 4 annosta . Sekoita salaattipohjan ainekset kastikkeeseen.
Lisää liemikuutio, perunat ja porkkanat. Kun paistopinta on kauniin ruskea, käännä pihvit ja paista toiselta puolelta vielä 6 minuuttia. KAALIPIHVIT 400 g varhaiskaalia 1 nippu kevätsipulia 1 vihreä chili 2 rkl rypsiöljyä 1 rkl inkivääriä raastettuna 2 rkl seesaminsiemeniä pieni pala tuoretta kurkumaa hienonnettuna tai 1 tl jauhettua kurkumaa 1 rkl riisiviinietikkaa 1 rkl soijakastiketta 2 ½ dl vehnäjauhoja 1 ½ dl vettä 2 munaa ½ tl suolaa PAISTAMISEEN 2 rkl rypsiöljyä TARJOILUUN 4 tummaa sämpylää 2 lehtikaalin lehteä tai rucolaa 1 avokado 1 tomaatti 1 punasipuli 4 rkl majoneesia 4 tl chilikastiketta (esim. Kuumenna sillä aikaa öljy pannulla. Kuumenna öljyä pannulla. Sekoita puolukkalisäkkeen ainekset ja tarjoa sitä kaalilaatikon kanssa. Anna kiehua vielä 5 minuuttia. . . Maistele sopiva suola. Siirrä kypsät broilerit lautaselle. Kuutioi kurkut. Sekoita lopuksi mukaan kastike. Kuullota kaalia, bataattia, chiliä, inkivääriä ja valkosipulia noin 5 minuuttia koko ajan käännellen, lisää loppuvaiheessa mukaan kookoshiutaleet. Valkosipulinen tuoreyrttiöljy chimichurri viimeistelee kirkkaan kesäkeiton. Mausta maun mukaan majoneesilla ja chilikastikkeella. Silppua chili. Paista broilerisuikaleita noin 10 minuuttia välillä käännellen. Muista tällöin myös gluteenittomat sämpylät. Lisää etikka ja soija ja kiehauta. Kuori bataatti ja raasta karkeaksi raasteeksi. . Silppua chili. . Mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella sokeria. Paista 175-asteisen uunin alaosassa 45–60 minuuttia Sekoita pari kertaa ruskistunutta pintaa laatikon joukkoon paiston aikana. Sekoita joukkoon myös Härkis. Jaa taikina neljään osaan ja paista pihvejä noin 6 minuuttia keskilämmöllä. 47. Jätä Pad Thain kasvisversiosta broileri pois, ruoka toimii hyvin ilmankin. Kokoa burgerien väliin kaalipihvit, lehtikaalit, viipaloidut avokadot, tomaatit ja sipulit. VARHAISKAALIKESÄKEITTO 20 min + 15 min keittäminen 4 annosta . Vatkaa jauhot, vesi, munat ja suola hyvin tasaiseksi taikinaksi. PAD THAI VARHAISKAALISTA 30 min 4 annosta . Viimeistele kesäkeitto chimichurriöljyllä. Kaada kaaliseos voideltuun uunivuokaan ja valuta päälle kasvisliemi. Paista kaalisuikaleita ja sipuleita öljyssä koko ajan sekoittaen. Valuta. Leikka broilerit suikaleiksi. Pese ja raaputa perunat ja porkkanat puhtaiksi. . Anna kiehua kannen alla noin 10 minuuttia. Halkaise chili ja poista siemenet. VEGAANINEN VARHAISKAALILAATIKKO 30 min + 60 min paistaminen 4 annosta . 1 pkt (400 g) broilerin rintafileetä 100 g riisinuudeleita 1 (noin 500 g) varhaiskaalia 200 g bataattia 1 tuore chili 1 rkl inkivääriä raastettuna 2 valkosipulinkynttä 1 dl kookoshiutaleita 2 munaa PAISTAMISEEN 3 rkl rypsiöljyä KASTIKE 4 rkl kalakastiketta 6 rkl maapähkinävoita 6 rkl sitruunamehua 2 rkl ruokosokeria 1 limetin mehu LISÄKSI 1 dl ruohosipulia 1 dl suolapähkinöitä Ota broilerinfileet huoneenlämpöön 30 min ennen paistamista. Lisää ne keittoon. Kuumenna pannulla öljyä. Lisää kana, nuudelit ja munat ja paista hyvin sekoittaen niin, että munat hyytyvät. KAALIBURGERI 30 min 4 kpl . Nosta nuudelit pehmenemään kiehuvan kuumaan veteen pakkauksen ohjeen mukaan. Paahda sämpylät. Halkaise chili ja poista siemenet. Sekoita joukkoon vihannessekoitus. 500 g uusia perunoita 4 porkkanaa 400 g varhaiskaalia 2 kesäsipulia 2 avomaankurkkua 12 dl vettä 1 kasvisliemikuutio (gluteeniton) 3 rkl rypsiöljyä 2 rkl lipstikkaa 1 ½ dl herneitä 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 tl sokeria CHIMICHURRIÖLJY 2 dl tuoreyrttiseosta (persiljaa, minttua, lipstikkaa ja korianteria) 1 valkosipulinkynsi 1 dl sitruunamehua 1 rkl hunajaa ¾ tl suolaa 1 dl oliiviöljyä Soseuta chimichurrin ainekset öljyä lukuunottamatta. Vähennä lämpöä ja sekoita joukkoon siirappi, timjami ja mausteet. Lohko perunat, viipaloi porkkanat, silppua kaali ja hienonna sipulit varsineen. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. 1 kg varhaiskaalia 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 4 rkl rypsiöljyä ½ dl siirappia 2 rkl tuoretta timjamia 1 tl suolaa 1 tl savupaprikajauhetta ¼ tl valkopippuria 1 pkt (250 g) Härkis-härkäpapuvalmistetta 3 dl kasvislientä ETIKKAPUOLUKAT 2 dl puolukoita 3 rkl oliiviöljyä 1 rkl siirappia tai sokeria 2 tl väkiviinaetikkaa ½ tl suolaa Suikaloi kaali ja silppua sipulit. Kaalipihvit voi hyvin valmistaa myös gluteenittomista jauhoista. Kuullota kaali, sipulit ja lipstikka. Sriracha) Suikaloi kaali ja hienonna kevätsipulit. Kuumenna puolet öljystä pannulla. Suikaloi kaali. . Lisää loppu öljy pannulle. Kuumenna öljyä pannulla ja kuullota siinä kaalia, sipulia, chiliä, inkivääriä, seesaminsiemeniä ja kurkumaa. Lisää lopuksi joukkoon herneet. Viimeistele Pad Thai ruohosipulilla ja suolapähkinöillä. Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi. Lisää öljyä ohuena nauhana, kunnes kastike on sopivan paksuista. Vegaaninen kaalilaatikko onnistuu Härkiksen tapaan myös Nyhtökaurasta.
Lisää tomaattimurska ja muut ainekset. Hauduta kastiketta keskilämmöllä ja kannen alla 20 minuuttia. Lisää jauheliha, nosta hieman lämpöä, jotta saat lihan ruskistettua. Kuullota kasviksia öljyssä pannulla, viitisen minuuttia. Valuta ja sekoita spagetti kastikkeeseen. Viipaloi selleri. 2 x VIIKON RUOKALISTA Vähemmän säätöä Takuuvarmat ja näppärät arkiruoat vapauttavat aikaa kevätpuuhiin. Kuori ja raasta porkkanat karkeaksi. Keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai pippuria. Viimeistele annokset parmesaaniraasteella ja basilikalla. KOKKAUSAIKA 30 10 RAAKAAINETTA/ RESEPTI VIIKON ARKIRUOAT 60 € 48. • 2 sipulia • 1–2 valkosipulinkynttä • 2 porkkanaa • 2 lehtisellerin vartta • 2 rkl oliiviöljyä • 500 g jauhelihaa • 2 prk (á 400 g) tomaattimurskaa • 1 rkl balsamiviinietikkaa • 1 tl oreganoa • 1 tl sokeria • 1 tl suolaa • ½ tl mustapippuria • 2 dl vettä T arjoiluun 400 g spagettia • 50 g parmesaanijuustoa (raasteena) • ½ dl tuoretta basilikaa Kuori ja silppua sipulit. FDS on osa A-lehdet-konsernia . Elina Jyväs kuvat Johanna Myllymäki MA PASTA BOLOGNESE 4 ANNOSTA . Jutun astiat lainasi Finnish Design Shop finnishdesignshop.fi
Mittaa yhdelle lautaselle vehnäjauhot, toiselle rikottu muna ja kolmannelle korppujauhot ja mausteet. • 2 sipulia • 1 valkosipulinkynsi • 5 keitettyä perunaa • 400 g lenkkimakkaraa • 2 rkl rypsiöljyä • 1 nippu kevätsipulia tai ruohosipulia • ½ tl suolaa • ¼ tl mustapippuria l isäksi 1 rkl rypsiöljyä • 4 munaa • ½ tl suolaa Kuori ja hienonna sipulit. Halkaise avokadot, poista kivet ja viipaloi hedelmäliha. Valuta tasaisesti päälle öljyä. Nosta palat leivinpaperille uunipellille. . Paahda 225-asteisen uunin keskitasolla kauniin värisiksi ja rapeiksi 15–20 minuuttia. Real) • 4 rkl tahinia • 2 kypsää avokadoa • 2 rkl sitruunantai limetinmehua • 2 rkl seesaminsiemeniä HÄRKISPIHVIT 8 KPL • 1 sipuli • 1 valkosipulinkynsi • 1 porkkana • 1 rkl rypsiöljyä • 1 pkt (250 g) Härkistä • 2 munaa • ½ dl ruokatai kaurakermaa • ½ dl vehnäjauhoja • 1 tl suolaa • 1 tl kuivattua timjamia • ½ tl mustapippuria p aistamiseen 2 rkl rypsiöljyä tarjoiluun ranskankermaa tai kermaviilikastiketta Kuori ja silppua sipulit. Anna maustua huoneenlämmössä puolisen tuntia. Viimeistele pikkelöidyillä kasviksilla ja seesaminsiemenillä. Tarjoa kalanugetit kastikkeen sekä perunasoseen tai bataattiranskisten kanssa. Sekoita jogurttiin kurkkusalaatti, sitruunamehu ja pippuri. LASTEN SUOSIKK I AVOKADOLEIPÄ 4 ANNOSTA . Levitä leipäviipaleille ensin tahinia. Lisää silputtu kevätsipuli tai ruohosipuli. Kaada kasvisseos kulhoon. pikkelöidyt punasipulit ja retiisit 1 punasipuli • 4–5 retiisiä • 1 dl valkoviinietikkaa • 2 rkl vettä • 2 rkl (ruoko)sokeria • ½ tl suolaa l isäksi 4 viipaletta tummaa täysjyväleipää (esim. . Mittaa kattilaan etikka, vesi, sokeri ja suola. PYTTIPANNU 4 ANNOSTA . Kiehauta sekoitellen, kunnes sokeri liukenee etikkaan. Kaada kuuma liemi sipulija retiisiviipaleiden päälle. Paista munat öljyssä toisella paistinpannulla (tai siirrä pyttipannu lautasille ja paista lopuksi munat). . Kuori porkkana ja raasta se karkeaksi. Huuhtele ja viipaloi retiisit. Kuullota sipulit ja porkkanaraaste öljyssä pehmeäksi, viitisen minuuttia. PE KALANUGETIT 4 ANNOSTA • 1 pkt (400 g) alaskanseitifileetä (MSC) • 1 dl vehnäjauhoja • 1 muna • 1 dl (ruis) korppujauhoja • 1 tl suolaa • 1 tl paprikajauhetta • 1 tl currya • 2 rkl rypsiöljyä t artar kastike 3 dl turkkilaista jogurttia • 1 ½ dl kurkkusalaattia (säilyke) • 1 rkl sitruunamehua • ½ tl mustapippuria Sulata pakastekala kohmeiseksi. Kääntele kalapalat vehnäjauhoissa, munassa ja lopuksi korppujauho-mausteseoksessa. 49. Kuori sipuli ja viipaloi se ohueksi. Lisää Härkis ja muut ainekset. Muotoile massasta kahden lusikan avulla pieniä pihvejä. Mausta paistetut munat suolalla ja nosta ne annoksen päälle. Levitä avokadoviipaleet leiville ja pirskottele päälle sitrusmehua. Ruskista siinä melko kovalla lämmöllä perunat, makkarat ja sipulit. Kuumenna öljyä paistinpannulla. Paista ne kauniin värisiksi öljyssä pannulla, 2–3 minuuttia per puoli. Kuori ja kuutioi perunat sekä makkarat. TO TI KE Valmista ensin pikkelöidyt kasvikset. Tarjoa pihvit ranskankerman tai kermaviilikastikkeen sekä salaatin kera. Tarjoa halutessasi ketsupin kanssa. Leikkaa se kahdeksaksi palaksi
Viimeistele salvialla, parmesaanilla ja sitruunamehulla. LOHI-RAMEN 4 ANNOSTA . Paista lohi öljyssä pannulla nopeasti kauniin väriseksi ja rapeapintaiseksi. Lisää tomaattimurska, vesi ja mausteet. Keitä pasta kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Jatka näin, kunnes kastike on kulunut. Silppua kevätsipulit ja chili ja lisää ne kattilaan. Pyöräytä ainekset tasaiseksi. Huuhtele fenkolit ja poista kannat ja mahdolliset tummuneet kohdat. Silppua fenkoli ja lisää kattilaan. Lisää kuorittu ja silputtu valkosipuli, pinjansiemenet sekä parmesaani. Tarkista maku. Keitä keskilämmöllä noin 20 minuuttia. TI YLLÄTTÄV Ä FENKOLITOMAATTIKEITTO 4 ANNOSTA . Tarkista maku. Keitä nuudelit kypsiksi, viitisen minuuttia. KE TO 50. Lisää tortilla ja kastiketta. Leikkaa lohifilee neljään palaan. Mausta palat suolalla ja pippurilla. • 1 rku basilikaa • 1 valkosipulinkynsi • 1 dl pinjansiemeniä (paahdettuja) • 100 g parmesaanijuustoa raastettuna • 1 ½ dl neitsytoliiviöljyä • ½ tl suolaa • ½ tl mustapippuria L isäksi 400 g pastaa (esim. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Hauduta miedolla lämmöllä 10 minuuttia. farfalle) MA TRENDIK ÄS Revi monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen basilikanlehdet. PESTOPASTA 4 ANNOSTA . Lisää mehu ja nuudelit. Annostele nuudelikeitto kulhoihin ja nosta liemen päälle lohiviipaleet. Hauduta kannen alla keskilämmöllä 20 minuuttia. vuokaan 2 rkl rypsiöljyä • 4–5 (täysjyvä) tortillaa P orokastike 1 sipuli • 1 valkosipulinkynsi • 750 g poronkäristyslihaa (pakaste) • 1 rkl voita • 400 g tomaattimurskaa • 3 dl vettä • 2 tl sokeria • 1 tl suolaa • 1 tl jauhettua timjamia • ½ tl mustapippuria L isäk si 2 dl ruokakermaa • 2 dl cheddarjuustoa raasteena • 1 dl nachoja • 1 dl puolukoita Kuori ja silppua sipulit. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 20–30 minuuttia tai kunnes pinta saa kauniin värin. Ripottele päälle puolukoita. Lisää tomaatit, vesi, silputtu persilja, liemikuutio, suola ja sokeri. 2 x VIIKON RUOKALISTA 2 x VIIKON RUOKALISTA PORO-TORTILLALASAGNE 4 ANNOSTA . Murustele päälle nachoja ja chedddaria. Lisää öljyä muutamassa erässä ja koneen samalla käydessä. Levitä tortillalle noin kolmasosa porokastikkeesta, ruokakermasta ja cheddarista. Voitele uunivuoka öljyllä ja nosta pohjalle tortilla. Jos haluat pinjansiemeniin lisää makua, paahda ne ensin. Tarjoa tortillalasagne raikkaan salaatin kanssa. . Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla. Tarjoa tuoreen leivän kera. Ruskista voissa kattilassa sipulisilppu ja poronkäristysliha. Sekoita pestokastike valutettuun pastaan ja tarjoa heti. • 1 ½ l kasvislientä • 1 rkl currytahnaa • 1 nippu kevätsipulia • 2 vihreää chiliä • 1 dl limettimehua • 200 g munanuudeleita L isäksi 300 g kirjolohifileetä (nahatonta ja ruodotonta) • 1 tl suolaa • ½ tl mustapippuria • 1 rkl rypsiöljyä • 1 rku korianteria Kuumenna kasvisliemi ja currytahna kattilassa. • 1 sipuli • 1 valkosipulinkynsi • 1 tl aniksensiemeniä • 3 rkl oliiviöljyä • 2 fenkolia • 800 g tomaattimurskaa • 1 l vettä • 2 rkl persiljaa silputtuna • 1 kasvisliemikuutio • 1 tl suolaa • 2 tl sokeria • ½ tl mustapippuria L isäksi 2 rkl tuoretta salviaa • ½ dl parmesaania raastettuna • 1 rkl sitruunamehua Kuori ja silppua sipulit. Jauha aniksensiemenet morttelissa. Viimeistele silputulla korianterilla. Kuullota sipulisilppua ja anista öljyssä pari minuuttia
51. TIISTAI 1 nippu kevätsipulia 2 vihreää chiliä 4 limettiä 200 g munanuudeleita 300 g kirjolohifileetä 1 rku korianteria 2. TORSTAI 1 pkt (250 g) Härkishärkäpapuvalmistetta 2 dl kaurakermaa 1. TIISTAI 400 g pakasteseitä ruiskorppujauhoja 500 g turkkilaista jogurttia 1 prk kurkkusalaattia (säilyke) 1. Lisää tomaattimurska, kookosmaito, huuhdellut ja valutetut kikherneet, teriyaki ja mausteet. Tarkista maku. Hauduta kannen alla ja keskilämmöllä broileri ja ohra kypsäksi, noin 20 minuuttia. Lisää tarvittaessa hieman nestettä. PE O ST O SL IS TA 1. fi Katso lisää arkiruokaideoita ONE POT -BROILERIPATA 4 ANNOSTA . TORSTAI aniksensiemeniä 2 fenkolia 800 g tomaattimurskaa 1 rku persiljaa 1 rku tuoretta salviaa 100 g parmesaania 2. PERJANTAI 300 g broilerin fileesuikaleita 1 pkt ohrahelmiä 400 g tomaattimurskaa 400 g kookosmaitoa 1 prk kikherneitä 1 plo teriyakikastiketta sipuleita ja valkosipulia munia ketsuppia currytahnaa ja currya perunoita porkkanoita paprikajauhetta balsamiviinietikkaa pastaa rosmariinia ja timjamia basilikaa ja oreganoa valkoviinietikkaa Pidä aina kaapissa rypsija oliiviöljyä suolaa, sokeria ja mustapippuria vehnäjauhoja kasvisfondia tai -liemikuutioita Tarkista, löytyykö keittiöstäsi K uv au sa st ia t Fi nn is h D es ig n Sh op , 20 74 3 25 30 ta i in fo @ fin ni sh de si gs ho p. Kuullota niitä broilerin kanssa pari minuuttia. co m , w w w .fi nn is hd es ig ns ho p. Ruskista broilerisuikaleet (pinnoitetussa) kattilassa. MAANANTAI lehtiselleriä 500 g naudan paistijauhelihaa 800 g tomaattimurskaa 400 g spagettia 1 pkt parmesaania 1 rku basilikaa 1. Lisää currytahna ja ohrahelmet. • 300 g broilerin fileesuikaleita • 1 rkl rypsiöljyä • 2 tl punaista currytahnaa • 2 dl ohrahelmiä (Torino) • 400 g tomaattimurskaa • 400 g kookosmaitoa • 1 prk (380 g/230 g) säilöttyjä kikherneitä • 1 rkl teriyakikastiketta • 1 tl sokeria • 1 tl kuivattua basilikaa • 1 tl suolaa • ½ tl mustapippuria Ota broileri huoneenlämpöön puoli tuntia aikaisemmin. . KESKIVIIKKO 400 g lenkkimakkaraa 1 ps kevätsipulia tai 1 rku ruohosipulia 1. PERJANTAI 1 punasipuli 1 nippu retiisiä 1 pkt tummaa täysjyväleipää 1 prk tahinia 2 kypsää avokadoa seesaminsiemeniä 2. KESKIVIIKKO 1 pkt (täysjyvä)tortilloja 750 g poronkäristyslihaa (pakaste) 400 g tomaattimurskaa 2 dl ruokakermaa 100 g cheddarjuustoa 1 ps nachoja pakastepuolukoita 2. MAANANTAI 1 rku basilikaa 1 dl pinjansiemeniä 100 g parmesaania neitsytoliiviöljyä pastaa 2
M a ai l m an p ara s j u u s t o k a k k u Etsitkö täydellistä juustokakun ohjetta. Elina Jyväs kuvat Satu Nyström Juustokakun voit koristella syötävillä kukilla, mintuntai sitruunanmelissan lehdillä, tuoreilla mansikoilla ja vadelmilla, mangotai nektariiniviipaleilla, suklaalastuilla, karkkirakeilla, kekseillä, vohveleilla, erilaisilla pähkinöillä ja kinuskikastikkeella. 52. Valkosuklainen pohja ja muhkea tuorejuustotäyte hipovat taivasta. Näillä ohjeilla teet myös kolme helppoa muunnelmaa
Lisää tuorejuusto ja vaniljarahka kermavaahtoon varovasti nostellen. Lisää haaleaan suklaaseokseen munat, sokeri ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Brunneby) 1 dl limetinmehua 4 liivatelehteä 2 limetin suikaloitu kuori (vihreää elintarvikeväriä) KORISTELU limetinviipaleita Valmista pohja ja täyte perusohjeen mukaisesti. Tee kiille täysin hyytyneen kakun päälle. Nosta kattila pois levyltä. Sekoita haalea liivateseos täytteeseen. erillinen ohje: pohja ja täyte) LISÄKSI TÄYTTEESEEN 200 g maitosuklaata KORISTELU 50 g valkosuklaata 50 g tummaa suklaata Valmista pohja ja täyte juustokakun perusohjeen mukaisesti. Mausta lopuksi sitruunamehulla. Anna kiilleseoksen jäähtyä haaleaksi. Kaada täyte pohjan päälle. Kuumenna kattilassa ½ dl limetinmehua. 1 annos juustokakkua (ks. Notkista tuorejuusto samoilla vatkaimilla ja mausta tomusokerilla. SUKLAAJUUSTOKAKKU 30 min + 20 min paistaminen + 12 t hyytyminen 25 annosta Juustokakku muuntuu entistä suklaisemmaksi, kun täytteeseen lisätään maitosuklaata ja kakku koristellaan suklaalla. Mittaa kulhoon mehutiiviste ja ½ dl limettimehua. Kuumenna kermatilkka kattilassa. Sulata paloiteltu maitosuklaa miedolla teholla mikrossa ja sekoita se epätasaisesti täytteeseen siten, että täyte jää marmoroituneeksi. Värjää seos halutessasi vihreällä elintarvikevärillä. Siirrä kakku peitettynä jääkaappiin yön yli hyytymään Irrota kakku varovasti irtopohjavuosta. 1 annos juustokakkua (ks. Koristele valmis kakku karkeaksi rouhitulla suklaalla tai halutessasi valmiilla suklaakoristeilla. Ripottele päälle tasaisesti limetinsuikaleet. 53. Lisää täytteeseen lopuksi limetinkuori ja -mehu. Yhdistä liivateseos muuhun nesteeseen. erillinen ohje: pohja ja täyte) LISÄKSI TÄYTTEESEEN 1 tl limetin kuorta hienoksi raastettuna (luomu) 1 rkl limettimehua LIMETTI-SELJANKUKKAKIILLE 2 dl seljankukkamehutiivistettä (esim. Koristele vadelmilla, mansikoilla, suklaalla tai syötävillä kukilla. Sen päälle ladataan helposti muunneltava tuorejuustotäyte. Valuta se varovasti hyytyneen kakun päälle. Levitä taikina vuokaan. Nosta kattila heti pois levyltä. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Koristele valmis juustokakku mansikkaviipaleilla. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä viisi minuuttia. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota ne kuumaan kermaan. Nosta kakku peitettynä jääkaappiin yön yli hyytymään. LIMETTISELJANKUKKAJUUSTOKAKKU 30 min + 20 min paistaminen + 12 t hyytyminen 25 annosta Juustokakku muuntuu raikkaammaksi, kun täytteeseen lisätään limettiä ja kakku koristellaan seljankukkamehukiilteellä. Irrota kakku varovasti vuoasta. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 15–20 minuuttia. MANSIKKAJUUSTOKAKKU 30 min + 20 min paistaminen + 12 t hyytyminen 25 annosta Juustokakku muuntuu mansikkaiseksi, kun täytteeseen lisätään marjasosetta ja kakku koristellaan mansikkaviipaleilla. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota liivatelehdet kuumaan limetinmehuun. Vatkaa täytettä varten kerma kuohkeaksi. Pingota irtopohjavuoan (Ø 24–26 cm) pohjan ja reunojen väliin leivinpaperi. Hyydytä juustokakku peitettynä jääkaapissa seuraavaan päivään. erillinen ohje: pohja ja täyte) LISÄKSI TÄYTTEESEEN 200 g sokeroitua mansikkasosetta (Pakkasmarja) 3 liivatelehteä KORISTELU tuoreita mansikoita viipaloituna Valmista pohja ja täyte erusohjeen mukaisesti. POHJA 150 g voita 200 g valkosuklaata 2 munaa 2 dl fariinisokeria 1 ½ dl vehnäjauhoja 1 tl jauhettua kanelia ½ tl leivinjauhetta TÄYTE 3 dl kuohukermaa 400 g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyt) 2 dl tomusokeria 200 g vaniljarahkaa 5 liivatelehteä 2 rkl kermaa 1 rkl sitruunamehua KORISTELU vadelmia, mansikoita, suklaakoristeita tai syötäviä kukkia Sulata pohjaa varten miedolla lämmöllä paloiteltu voi ja valkosuklaa. 1 annos juustokakkua (ks. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä viisi minuuttia. Nosta kattila heti pois levyltä. Peitä kakku ja nosta se jääkaappiin hyytymään vielä 4–5 tunniksi. M a ai l m an p ara s j u u s t o k a k k u HYYDYTETTÄVÄ JUUSTOKAKKU 1 perusohje + 3 muunnelmaa JUUSTOKAKKU 30 min + 20 min paistaminen + 12 t hyytyminen 25 annosta Takuuvarman juustokakun perusohjeen perustukset valetaan paistettavalle valkosuklaapohjalle. Lisää täytteen liivatteiden määrää (yhteensä 8 liivatelehteä) ja sekoita lopuksi täytteeseen sokeroitu mansikkasose. Pohja saa jäädä sisältä tahmeaksi
MISTÄ TUNNETAAN Lukuisista ruokaa ja ruoan historiaa käsittelevistä kirjoista, ruokatarinoista ja -pakinoista. Uusin kirja, Mysi kokkaa ja kertoo, ilmestyi vuonna 2016 (HS KIRJAT). Emilia Kolari kuva Timo Pyykkö ruokakuva Johanna Myllymäki KUKA Mysi Lahtinen, 79. 54 MEILLÄ KOKATAAN. Tietokirjailija ja ruokatoimittaja. TYÖN ALLA Helsingin Sanomien Kuukausiliitteen ruokajutut täksi vuodeksi. ”Ruoanlaitossa ei pidä konstailla” Mysi Lahtinen kokkaa mieluiten kauniista aineksista. MEILLÄ ASUU minun lisäkseni mieheni. Rakastetun ruokakirjailijan mielestä ei ole olemassa arkija juhlaruokaa, on vain hyvää ruokaa, josta nauttiminen ei katso viikonpäivää
Ruoka-aineiden värit, kauneus, tuoksut ja tuoreus. Miten päädyit ruokatoimittajaksi ja -kirjailijaksi. Kauniista aineksista on mukavampi laittaa kuin rumista, ilahduttaa itseään ja muita. Minulla on jo lapsena ollut onni istua pöydässä, jossa sai hyvää ruokaa. Lisää kasvisliemi. Aleksanterinleivos, tykkään niistä kovasti. Niin ruoastakin tulee parempaa. ”Jo kaupassa kannattaa katsoa, mitä pussiinsa pistää.” Olen viljellyt ja tutkinut yrttejä 70-luvulta alkaen, ja innostun niistä aina vain. Ranskalaisetkin saivat aikoinaan kuuluisan keittiönsä Italiasta, Lorenzo de Medicin tyttären Katarinan morsiuskulkueen mukana. Mielestäni ei ole olemassa erikseen arkija juhlaruokaa. Isoäidiltäni perityn reseptin mukaan valmistettu lampaanviulu. Odotan kesää ja yrttimaan heräämistä. On ainoastaan hyvää ruokaa, arkena ja pyhänä, ja vain sitä kannattaa pöydässään tarjota. Viattomista nokkosista valmistettu kaunis muhennos sopii tarjottavaksi kevään juhlapöydässä minkä tahansa herkun kyljessä. Tarjoa nokkosmuhennos keitettyjen uusien perunoiden kanssa. Anna muhennoksen kypsyä viitisentoista minuuttia. Kauniisti rapeiksi voissa paistetut silakat ja oivallinen käsintehty voisilmä-perunamuusi sopii tarjottavaksi vaikka kultareunaisilta lautasilta. Ruoanlaittofilosofiasi. Vispaa seos tasaiseksi. Usein ainekset ovat kauneimmillaan silloin, kun ne ovat oikeasti sesongissa. Keitä kolmisen minuuttia. Mikä on nyt pinnalla ruoanlaitossasi. Mikä ruoanlaitossa kiehtoo eniten. Ruoanlaitossa ei pidä konstailla, yksinkertainen ja elegantti on parasta. Varhaiskaali, nuoresta ja pehmeästä kaalista saa mainion lammaskaalin. Pahin ruoanlaittomokasi. Suklaakakku, varsinkin pihlajanmarjahyytelöllä täytettynä. Sananlaskun mukaan kiukkuista kokkia ei pidä päästää keittiöön ollenkaan. KUMMAN VALITSET. Purista lehdet kuiviksi ja silppua ne. Sokeria tulee olla juuri sen verran, että muhennos maistuu aavistuksen makealta. Erikoisin ruoka, jonka olet tehnyt. Mistä kiinnostus ruoanlaittoon. Minkä maan ruokakulttuuri inspiroi sinua eniten. 1 l nuoria nokkosenlehtiä 3 rkl voita 3 rkl vehnäjauhoja 2 dl kasvislientä ½–1 dl paksua kermaa ripaus sokeria pari ripausta jauhettua muskottipähkinää Huuhdo nokkosenlehdet ja nosta ne kiehuvaan veteen. Bravuurisi. Paras vinkkisi. Italian. Sain pestäväkseni suolet. Tämä on aika viaton pahuus, pahimman mokan olen onneksi autuaasti unohtanut! Millainen on ruoanlaittoarkesi. Aleksanterinleivos vai macaron. Suomessa on persoonallinen keittiö, jota ei kannata väheksyä. Kaunis, tumma ja yrteistä pilkuttunut kermakastike vie kielen mennessään. Lisää vielä ripaus muskottipähkinää. Aloitin kirjoittamalla lasten tietokirjoja, mutta sattumien ja ystäväni kautta päädyin toimittamaan ruokajuttuja Annaan ja Kodin Kuvalehteen. Keräsin kerran ilman rillejä nokkosia ja huomasin vasta keittiöön tullessani haalineeni valkopeipinlehtiä. Oli suuret puutarhat, joista säilöttiin talven varalle. Äitini opetti, että jos ei aio tehdä kunnolla jotain asiaa, ei kannata ryhtyä tekemäänkään. MYSIN NOKKOSMUHENNOS 25 min 2–3 annosta . Nuori rouva toi kaiken tarvitsemansa serviisiä ja mööpeleitä myöten. Sulata voi paksupohjaisessa teräskattilassa. Tähtikirkkaan taivaan alla nuotion loimussa nautittu ateria oli häkellyttävä ja unohtumaton kokemus. Olemalla iloinen. Suolapalat, silakkaja graavisiikaleivät voittavat voileipäkakun. Sekoita usein pohjaa myöten, jotta muhennos ei pala pohjaan. Kesällä syötiin kesäruokaa, talvella talviruokaa. Kauan sitten, yhtenä monista afrikanmatkoistamme, teimme seurueemme kanssa vastateurastetun vuohen lihasta makkaraa keskellä yöllistä savannia. Mehevyyden salaisuutena on, että lammasta valellaan väsymättä paistamisen aikana. Sattumalta. Kaada kerma ja nokkossilppu kattilaan ja vispaa taas. Ruokiimme sopivat ihan muut mausteet kuin nyt muodissa oleva korianteri. Millä hemmottelet läheisiäsi. Ruoka oli herkullista ja kauniisti tarjolla. Ruoka on nautinto arjessakin, jos sen tekee nautinnoksi. Kermatäytekakku vai suklaakakku. Parsa vai varhaiskaali. Sekoita voihin vispilällä jauhot. Kylmä kylpy säilyttää nokkosen vihreyden. Mausta muhennos ripauksella sokeria. Tämä pätee ruokaankin. Siitä se lähti. Onneksi en ehtinyt tehdä nokkossoppaa. Kaada nokkoset lävikköön ja huuhtele kylmällä vedellä. Voileipäkakku vai pienet suolapalat. Jos onnistun laittamaan tavallisena kesäpäivänä kauniin ja mehukkaan salaatin, jota koristavat krassinkukat ja kurkkuyrtin sinisilmät, olen onnistunut. 55 MEILLÄ KOKATAAN. Jo kaupassa kannattaa katsoa, mitä pussiinsa pistää
Alkukesän aromikkaat kukat antavat makua ja näyttävyyttä leivonnaisiin ja juomiin. Tiesitkö, että syreenejä voi syödä. Jasmin Raitakari kuva Caroline Tengen ruokakuvat Kreetta Järvenpää Keittiössä kukkii 56
Mittaa kukat ja sokeri monitoimikoneen leikkuuterälliseen kulhoon ja aja tasaiseksi. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Maistele makeus. Siivilöi pinnalle tomusokeria ja koristele kakku syreenin kukilla. KOSTUTUS, KUKKAMAITO 1 dl syreenin kukkia 1 dl maitoa VUOAN VOITELU 1 rkl voita 1 ½ rkl kookoshiutaleita KAKKUPOHJA 4 munaa 1 ¼ dl erikoishienoa sokeria 1 dl vehnäjauhoja ½ dl perunajauhoja 1 ps (50 g) mantelijauhetta 1 tl vaniljasokeria 1 tl leivinjauhetta VÄLIIN JA PÄÄLLE 1 dl syreenin kukkia 1 dl sokeria 2 dl kuohukermaa 300 g maustamatonta tuorejuustoa 1 ½ dl sitruunatahnaa (lemon curd) 1 dl syreenin kukkia KORISTELU syreenin kukkia Upota syreenin kukat maitoon. Kääntele ne vaahtoon varovasti puuhaarukalla. Kaada taikina vuokaan. Voitele ja leivitä kookoshiutaleilla 2 ½ litran vuoka . Kuumenna uuni 175 asteeseen. Levitä kakkulevylle kolmasosa sitruunatahnasta ja tuorejuustovaahdosta ja ripottele täytteen päälle syreenin kukkia, tee loput kerrokset samoin. Yhdistä jauhot, vaniljasokeri ja leivinjauhe. Kumoa kakkupohja hieman jäähtyneenä. Poimi syreenin kukinnot maanomistajan luvalla paikasta, jossa ei käytetä torjunta-aineita. Kiehauta kukkamaito, jäähdytä ja anna sen tekeytyä pari tuntia jääkaapissa. SYREENIKAKKU 30 min + 2 t kukkamaidon tekeytyminen + 30 min paistaminen + 30 min kakun tekeytyminen 8–10 annosta Koristele kukkainen kakku kunnon kimpulla syötäviä syreenejä. Siivilöi ennen käyttöä. Anna kakun makujen tasoittua jääkaapissa noin 30 minuuttia ennen tarjoamista. 57. Nosta pohjalevy kakkuvadille ja kostuta levyt kukkamaidolla sitä mukaa kuin täytät kakkua. Paista kakkupohjaa uunin alaosassa noin 30 min. Vaahdota kerma, lisää tuorejuusto ja syreenisokeri. Suloisen kukkakakun täytteenä on sitruunatahnaa ja syreenisokerilla maustettua tuorejuustovaahtoa. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi
Valmista jääkaappiin annos parfyymista syreenisiirappia ja kukkainen kesädrinkki on sekoittamista vaille valmis. Riivi syreenin kukat oksista ja huuhtele huolellisesti siivilässä. Sokeri on käyttökelpoista jo muutaman päivän päästä. Annostele purkkiin vuorotellen syreenejä ja sokeria. . SYREENISPRITZER 15 min + 30 min hauduttaminen ja jäähtyminen 15 annosta . . . SYREENISIIRAPPI 2 ½ dl syreenin kukkia 2 dl sokeria 1 dl vettä ½ dl sitruunamehua TARJOILUUN 4 ½ dl giniä 15 dl kivennäistai tonicvettä ½ dl sitruunamelissaa ½ dl syreenin kukkia Valmista syreenisiirappi. Anna purkin olla ilman kantta, kunnes kukat ovat kuivuneet. . * Tee kukkasokeria myös ruusun ja laventelin kukista. 2 dl syreenin kukkia 2 dl sokeria Riivi kukat oksista. Jos kukat tuntuvat kosteilta, anna niiden kuivua talouspaperin päällä. 58. Testaa kukkasokeria esimerkiksi pannacottaan. Kiehauta ja anna poreilla keskilämmöllä 10–15 minuuttia sekoitellen. Lisää kukat ja sitruunamehu. Kokoa juoma-annos mittaamalla lasiin ruokalusikallinen siirappia, 3 cl giniä ja 1 dl kivennäistai tonicvettä. . Sekoita sokeri ja vesi kattilassa, kuumenna kunnes sokeri liukenee. Viimeistele sitruunamelissalla ja kukilla. * Syreenisuolaa voit tehdä samaan tyyliin suolasta ja käyttää sitä sormisuolan tapaan. Voit halutessasi siivilöidä maustuneesta sokerista kukat pois. Anna siirapin jäähtyä ja siivilöi. Jos sokeriin tulee kosteuspaakkuja, ravistele purkkia päivittäin. . Spritzerin syreenisiirappi sopii hyvin myös jälkiruokiin tai juustojen kaveriksi. Helppo syreenisokeri sopii maustamaan juomia, jälkiruokia ja leivonnaisia. SYREENISOKERI 5 min 1 pieni purkki . Suljetussa pullossa siirappi säilyy kylmässä viikkoja
Syreenin säilöntä * Syreenin kukkia voi kuivata 50-asteisessa uunissa, kuivurissa tai saunassa. SKONSSITAIKINA 4 ½ dl vehnäjauhoja 1 dl sokeria 1 rkl vaniljasokeria 1 tl leivinjauhetta ½ tl suolaa 125 g voita 1 muna 1 ¾ dl kuohukermaa 2 dl syreenin kukkia PÄÄLLE 1 muna 1 rkl kuohukermaa 2 rkl sokeria ½ dl syreenin kukkia KORISTELU 75 g valkosuklaata syreenin kukkia Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa voi pehmeäksi ja sekoita joukkoon kuivat aineet. Sekoita keskenään muna ja kerma, voitele skonssit seoksella ja ripottele pinnalle sokeria. Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai mikrossa. Lisää voi-jauhoseokseen kosteat aineet ja kukat ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Voit valmistaa syreenisokeria myös kuivatuista kukista. Valuta suklaata skonsseille raidoiksi. Viimeistele syreenin kukilla. Painele päälle syreenin kukkia. SYREENISKONSSIT 15 min + 15 min paistaminen 8 palaa Syreenisattumat muuntavat skonssit kesäiseksi herkuksi. Irrotetut kukat säilyvät saman ajan minigrip-pussissa jääkaapissa. * Kukkia voi pakastaa jääpalojen sisällä, jolloin saat näyttävyyttä juomiin. Sekoita muna ja kerma keskenään. Paista 200-asteisessa uunissa noin 15 min. Skonssit ovat parhaimmillaan ihan tuoreina. * Mikäli et käytä kukkia heti, säilyvät ne päivän tai pari maljakossa. Jos kukissa on ötököitä, huuhtele ne ja anna kuivua täysin ennen käyttöä. Taputtele taikina ympyräksi (Ø noin 30 cm) ja leikkaa se kahdeksaansektoriin. 59
Kokeile sitä myös suolaisen pekonin ja täyteläisen kookoksen kaverina. Hedelmäkorin kruunupää Tuore ananas maistuu sellaisenaan välipalana tai salaatissa. Jasmin Raitakari kuvat Satu Nyström Jos haluat säväyttää, koverra ananaksen kuoresta tarjoiluastia. KAUDEN RAAKA-AINE: ananas 60
Jos nappasit kaupasta raakileen, se kypsyy nopeasti ylösalaisin käännettyä. Jos ananasta jää yli, pakasta se ja käytä jäiset hedelmäkuutiot smoothieihin. Ananasta on saatavilla ympäri vuoden, mutta edullisimmillaan se on vuoden vaihteessa ja loppukeväästä. Säilytä viileässä Ananas ei pidä kolhuista ja liian kylmästä säilytyksestä. Keittiön tasolla ananas on kypsä jo päivässä tai parissa. Pilko siivut haluamasi kokoiseksi pitkittäin ja poikittain. Ananaksen kova keskiosa on puisevuudestaan huolimatta syömäkelpoinen. Kypsän yksilön pinta joustaa, keskimmäiset lehdet irtoavat helposti ja tuoksu on makea. Ananas sopii myös suolaisten ruokien, kuten possun ja kanan kaveriksi. Sekoita tasaiseksi. Kaada loppu rasva vuoan pohjalle. Ananas ja kookos ovat mehevän keikauskakun trooppinen makupari. VUOKAAN ½ tuoretta ananasta 3 rkl kookosöljyä 1 dl kookossokeria TAIKINA 2 munaa 2 dl kookossokeria 1 dl kookoshiutaleita 3 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1 rkl vaniljasokeria ¾ tl kardemummaa 1 dl kookoskermaa 1 dl kookosöljyä KORISTELU JA TARJOILU 1 rkl kookoshiutaleita 1 dl kookoskermaa Kuori ja leikkaa ananas vajaan sentin paksuisiksi renkaiksi, poista kova keskusta. Yleensä hedelmät kuitenkin poimitaan vientiin noin kilon kokoisina ja kuljetetaan Suomeen raakoina, sillä kypsinä ne eivät kestä matkustamista. Näin käsittelet ananaksen Aloita ananaksen käsittely leikkaamalla hedelmän päät pois isolla veitsellä. Suolaiseen ja makeaan Kokeile ananasta tuliseen salsaan, salaatteihin ja eksoottisiin leivonnaisiin. Raaka ananas on kova ja tuoksuton, ylikypsä taas tuoksuu jo käyneeltä. Jäähdytä hetki ja kumoa kakku tarjoilualustalle. Grillattuna ananas on loistava jälkiruoka rommilla ja sokerilla maustettuna. ANANAS-KOOKOSKEIKAUS 30 min + 1 t paistaminen + 15 min jäähdyttäminen 4 annosta . Retroherkku keikautetaan nyt tuoreesta ananaksesta. Suurin osa ananassadosta käytetään säilykkeisiin. Vatkaa kylmä kookoskerma vaahdoksi ja tarjoile kakun kanssa. Tuoreesta hedelmästä saat rustiikit ananasrenkaat. Ananaksen kaunista kuorta voi hyödyntää tarjoiluastiana vaikkapa jäätelöannoksissa. Ripottele päälle sokeria ja levitä päälle ananasviipaleet. Ananas kannattaa lisätä hedelmäsalaattiin juuri ennen tarjoilua, ettei se pehmennä muita hedelmiä. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon. Tarjoile taikinasta yli jäänyt kookoskerma vaahdotettuna kakun kanssa. Kypsän ananaksen löytää painelemalla hedelmän pintaa, nyppimällä lehtiä ja haistelemalla. Jos haluat renkaita, poista kova keskusta ananasporalla. Suolainen pekoni ja rasvaiset juustot, kuten sinihomejuusto, sointuvat hyvin raikkaan hedelmän kanssa. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kaada taikina vuokaan ananasten päälle. Kiehauta kookoskerma ja kookosöljy kattilassa ja kaada kuuma seos taikinaan. 61. Sulata kookosöljy ja sivele sillä piirakkavuoan (Ø 22–25 cm) pohja ja reunat. Paista kakkua 175-asteisen uunin alatasolla noin 1 tunti. Paras säilytyslämpötila on 7–11 astetta. Sesongin ananaksissa keskusta ei ole välttämättä ehtinyt muuttua puumaiseksi, joten sitä ei aina tarvitse poistaa. Valitse tuoksuva hedelmä Hauskannäköinen ananas kasvaa metrin korkuisissa pensaissa, jopa viisikiloiseksi. Nosta ananas pystyasentoon, ja leikkaa kuori pois viilto kerrallaan hedelmää myötäillen. Jos haluat paloja, halkaise ananas neljään osaan pystysuunnassa, ja leikkaa osista kova ydin pois. Ripottele pinnalle kookoshiutaleita. Kypsät hedelmät ja pilkotut palaset kannattaa nostaa jääkaappiin
Pese ja kuori porkkanat, leikkaa ne tikuiksi. Soseuta avokado tai hienonna se haarukalla. Kuori ananas, poista kova keskusta ja leikkaa suupaloiksi. Hiero kastike kaaleihin. Leikkaa kiinankaali ohuiksi suikaleiksi. Asettele muutama lehtikaalisuikale päällekkäin, rullaa tiukaksi rullaksi ja viipaloi, jolloin saat lehtikaalista ohuita, kiharia suikaleita. Tänä vuonna grillataan pekoniin käärittyä ananasta. . Jaa pekoniviipaleet puoliksi ja kääräise ananaspalat pekoniin. . Raparperiin kääritty pekoni eli raparpekoni oli viime kesän hitti. Sekoita kaikki salaatin ainekset keskenään. ANANAS-LEHTIKAALISALAATTI 25 min + 3 min keittäminen 6 annosta . Poista kova lehtiruoti. Pese ja kuivaa lehtikaalin lehdet. Kääri ananas pekoniin ja paista vartaita uunissa tai grillissä. Sivele pekoniananakset glaseerauskastikkeella. 1 tuore ananas 340 g pekonia GLASEERAUSKASTIKE 1 dl paseerattua tomaattia 4 rkl tummaa sokeria 2 rkl soijakastiketta ½ rkl chilikastiketta (Sriracha) AVOKADODIPPI 1 iso avokado 2 rkl kookosmaitoa 1 rkl sitruunamehua 2 tl hunajaa ¼ tl savupaprikajauhetta ¼ tl suolaa ¼ tl cayennenpippuria Mittaa glaseerauskastikkeen ainekset kattilaan. Kuori ananas, poista kova keskusta ja leikkaa sopiviksi lohkoiksi. Makea ananas ja suolainen pekoni ovat yllättävä, mutta toimiva yhdistelmä. Sekoita keskenään kaikki kastikkeen ainekset. Jos maapähkinävoissa ei ole suolaa, lisää ripaus suolaa joukkoon. . Kuori avokdao ja poista siemen. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kastikkeen poreilla miedolla lämmöllä noin 10 min, kunnes kastike paksuuntuu. . 1 ps (300 g) kuorittuja, vihreitä soijapapuja eli edamame-papuja (pakaste) 1 ps (200 g) lehtikaalia 300 g kiinankaalia KASTIKE 1 dl sitruunamehua ½ dl maapähkinävoita ½ dl oliiviöljyä 3 rkl vaahterasiirappia (½ tl suolaa) LISÄKSI 1 tuore ananas 2 porkkanaa 1 ps (150 g) retiisejä 1 dl tuoretta minttua Keitä jäisiä soijapapuja 3 minuuttia tai pussin ohjeen mukaan. Tarjoile ananas-pekonivartaat avokadodipin kanssa. 62. . Kypsennä vartaita grillissä tai 225-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia. Sekoita joukkoon loput ainekset. Ananas-kiinankaalisalaatin uusi muunnos sopii hyvin kevyeksi lounaaksi tai grilliruokien kaveriksi. Hienonna minttu. Pekoniananakset toimivat alkupalana tai pikkunaposteltavana dipin kanssa tai ilman. ANANASPEKONIVARTAAT 30 min + 15 min paistaminen 4 annosta . Viipaloi retiisit. Jos et löydä soijapapuja, kokeile salaatissa härkäpapuja tai vaikka pakasteherneitä. Huuhtele kylmällä vedellä. Kiinnitä cocktailtikulla tai pujota vartaisiin
Laatua, johon voit luottaa. Uudella VitaStyle-minitehosekoittimella teet helposti herkulliset ja terveelliset smoothiet, kiireessäkin. Lue lisää bosch-home.fi. Täydellinen smoothie mukaan. Helposti. 2Go-pullo, johon saa kätevästi smoothien mukaan. Se on myös erinomainen työkalu esimerkiksi jääkuutioiden sekä pakastettujen hedelmien käsittelyyn
Vuoraa, suojaa, kauli ja koristele – SAGAn avulla onnistut aina. Reseptit ja vinkit osoitteesta www.sagacook.com Loihdi kevään kauneimmat kakut SAGAn kanssa! www.sagacook.com Pieniä ihmeitä keittiössä VALMISTETTU SUOMESSA
Reilu desilitra nokkosta täyttää päivän C-vitamiinitarpeen. rautaa, K-vitamiinia ja kaliumia. Vitamiinien ja kivennäisaineiden ohella vihreät lehtivihannekset sisältävät fytokemikaaleja, kuten polyfenoleja ja karotenoideja, joilla on terveyttä edistäviä vaikutuksia. Seuraa Instagramissa @kristakorko Syö kaikenvärisiä kasviksia Kaikenlaisia kasviksia kannattaa käyttää yhdessä marjojen ja hedelmien kanssa ainakin puoli kiloa päivässä. karotenoideja, C-vitamiinia, rautaa ja kaliumia. Näe vihreää Lehtivihanneksissa on vain vähän kaloreita, mutta monia vitamiineja ja kivennäisaineita. 2 Pinaatin veroinen raudan, kalsiumin ja folaatin lähde. KRISTA KORPELA-KOSONEN RAVITSEMUS NYT 65. Älä käytä jauheita kuitenkaan monipuolisen ruokavalion korvikkeena. karotenoideja sekä Cja K-vitamiinia. Rucola 1 Nokkosen veroinen karotenoidien lähde. 2 Sadassa grammassa pinaattia on lähes yhtä paljon kalsiumia kuin puolessa litrassa rasvatonta maitoa. 2 Tuo ruokavalioon myös folaattia, kalsiumia, kaliumia ja rautaa. Valitse vihreän kaveriksi muitakin värejä. nokkosesta, oraista ja levistä ja niitä on helppo lisätä esimerkiksi smoothien joukkoon. Iso osa vihreistä lehtivihanneksista kuuluu nitraatteja kerääviin kasviksiin. Vihanneskrassi 1 Aterian raikas ja kevyt vihertäjä, jossa 27 kilokaloria sadassa grammassa. Osa karotenoideista toimii A-vitamiinin esiasteina. 2 Vertailun vaatimattomin C-vitamiinisisältö. Runsas nitraatin saanti on haitallista etenkin pienille lapsille. Vuonankaali 1 Tuo ruokavalioon mm. Lehtikaali 1 Vertailun karotenoidikuningatar. on terveystoimittaja, joka tykkää rucolan aromikkaasta mausta. 2 Vertailun vaatimattomin karotenoidien lähde, myös C-vitamiinia niukasti. 2 Vertailun vaatimattomin folaatin lähde. Lehtisalaatti 1 Aterian kevyt raikastaja, jossa on vain 13 kilokaloria sadassa grammassa. Mangoldi 1 Mangoldista saa mm. 2 Sisältää reippaasti C-vitamiinia, folaattia ja K-vitamiinia, mutta niukasti rautaa. Siksi niiden yksipuolinen käyttö ei ole suositeltavaa. Pinaatti 1 Hyvä folaatin, karotenoidien, kalsiumin, kaliumin ja raudan lähde. Sisältää 5 kertaa enemmän karotenoideja kuin pinaatti, ja 7 kertaa enemmän kuin nokkonen tai rucola. 2 Sisältää mm. Jauheita valmistetaan mm. Viherjauheissa on tiiviissä paketissa paljon ravintoaineita. Nokkonen 1 Vertailun voittaja C-vitamiinissa
Kun jauhaa pavut kahviin, saa tuoreen maun kerta toisensa jälkeen. Ensimmäinen pannullinen uudesta kahvipussista maistuu aina parhaimmalta. Jasmin ja Pauli Raitakari kuvat Johanna Myllymäki ja valmistajat Juuri jauhettua VERTAILUSSA: kahvimyllyt 66
Mittaa kahvi pressopannuun. MÖKILLE JA VENEESEEN Hario Slim on kapea, hyvin käteen sopiva japanilainen kahvimylly, jossa on kulumattomat ja ruostumattomat keraamiset terät. Kapasiteetti: 300 g Teho: 150 W Korkeus: 37 cm + edullinen sähkömylly + irrotettavat kartioterät on helppo puhdistaa laite on korkea Hinta: 79,90 € verkkokauppa.com ESPRESSON YSTÄVÄLLE Ascason i-Mini espressomylly jauhaa pavut suoraan espressokahvaan, joka asetetaan syöttötunnelin alle. Tarkempaa jälkeä vaativan espresson jauhamiseen tarvitaan laadukkaampi kahvimylly. Nauti kylmäuutettu kahvi sellaisenaan tai drinkiksi tuunattuna * Jos sinulla ei ole pressopannua, valmista kahvi kannussa tai kulhossa ja suodata suodatinpaperin ja -suppilon avulla. . Pavut säilyttävät arominsa huomattavasti jauhetta pidempään. Myllyn papusäiliö on UV-suojattu ja johdon saa piiloon laitteen pohjaan. KYLMÄUUTETTU KAHVI 10 min + 8 t maustuminen 4 annosta . Pienen myllyn jauhatuskarkeus säädetään kiertämällä terien alla olevaa ruuvia ja jauhatus tapahtuu perinteiseen tapaan käsin. Portaaton säätö tapahtuu kiertämällä sivulla olevaa nuppia. • 90 g tummapaahtoista kahvia • 1 l kylmää vettä Jauha kahvi karkeaksi. Voit halutessasi suodattaa kahvin vielä suodatinsuppilon ja -paperin läpi. Kapasiteetti: 24 g Teho: Jauhatus tapahtuu käsin, ilman sähköä Korkeus: 18,3 cm + vie vähän tilaa + edullinen + kätevä aamutreeni ei suurille määrille Hinta: 39,90 € kaffecentralen.com Hinta: 84,90 € power.fi KOTIBARISTAN SUOSIKKI Wilfan WSCG-2 -kahvimyllyn teräskartioterät ja 34 karkeutta jauhavat pavut mutteri-, presso-, ja suodatinkahvia varten. Kapasiteetti: 250 g Teho: 140 W Korkeus: 31 cm + kykenee jauhamaan espressoa uskottavasti + tyylikäs alumiinirunko ei sovellu hyvin muille kahvinvalmistusmenetelmille Hinta: 239 € crema.fi M IK Ä Kokeile kylmää cold brew -kahvia myös raikkaissa kesädrinkeissä. . Lasinen säiliö ei sähköisty, joten kahvipuruja ei lentele. 67. Irrotettavissa olevat kartioterät ja papusäiliö helpottavat myllyn puhdistusta. Parhaiten mylly toimii espressossa, jossa karkeutta tarvitsee vain hienosäätää. Lisää kylmä vesi ja sekoita. Paina pressopannun mäntä alas. Jauhamisaika säädetään sisäänrakennetulla ajastimella. * Varsinaiseen hifistelyyn kuuluu hyvän myllyn lisäksi vaaka, jolla kahvipavut mitataan ennen jokaista uuttoa. * Kun kahvi jauhetaan, pilaantumiselle altis pinta-ala kasvaa ja kahvin maku muuttuu jo parin tunnin aikana. Jauha pavut itse, niin saat tuoretta kahvia * Kahvin pahimmat viholliset ovat happi, valo ja lämpötilavaihtelut. Tyylikäs kumipäällysteinen mylly on saatavana valkoisen lisäksi mustana, punaisena ja limenvärisenä. Nosta kahvi jääkaaappiin uuttumaan vähintään 8 tunniksi tai yön yli. * Edulliset kotimyllyt jauhavat pavut karkeasta pannukahvista hienoon mokkapannukahviin. Kapasiteetti: 220 g Teho: 160W Korkeus: 27,5 cm + tyylikäs, useita värivaihtoehtoja + lasisäiliö ei sähköisty, joten puruja ei lentele hintava omassa luokassaan Hinta: 145 € crema.fi H IN TA PL U SS AT JA M IIN U KS ET O M IN A IS U U D ET EDULLINEN UUTUUSTUOTE OBH Nordican Conical Precision -kahvimylly on uusin lisä edullisten, mutta tarkkojen sähkömyllyjen joukkoon. Kapasiteetti: 250 g Teho: 160 W Korkeus: 28,5 cm + hinta-laatusuhde on erinomainen + 5 vuoden takuu muovisäiliön staattisuus saa purut lentelemään TYYLIKÄS LISÄ KEITTIÖÖN Bodumin Bistro-kahvimyllyn käyntiaika säädetään ajastimesta ja karkeusaste papusäiliötä kiertämällä. Kahvimäärää on helppo säätää elektronisen ajastimen avulla.
Hyödynnä paras sesonki • Pihlajansilmut ovat parhaimmillaan tuoreena vain muutaman päivän toukokuussa. • Nokkosta voi kerätä huhti– elokuussa. Pihlajan lehtiä ja kukkia voi kerätä ja kuivata teetä varten toukoja kesäkuussa. 68. • Kuusenkerkät ovat parhaita nuorina toukokuun aikana. Nyt on aika suunnata korin kanssa luontoon. • Ketunleipää eli käenkaalia voi hyödyntää toukokuusta syyskuuhun saakka. Niityt, metsät ja pellonreunat ovat täynnä mahtavia makuja ja aromeja. Kati Pohja kuvat Riikka Kantinkoski VILLI KEVÄT Puiden oksien ja silmujen keräämiseen tarvitset aina maanomistajan luvan, eli se ei kuulu jokamiehenoikeuksiin. • Peltokanankaalin paras keruuaika on toukoja kesäkuu
10 pihlajanoksaa (noin 10 cm), joiden päässä on turvonnut silmu 50 g maitosuklaata ½ dl nonparelleja Puhdista, huuhtele ja kuivaa pihlajanoksat. Kasta pihlajanlehtisilmut ensin sulaan suklaaseen ja kierittele sen jälkeen nonparelleissa. Niitä voi käyttää salaateissa, smoothieissa ja tarjota jäätelön kanssa. 69. styroksiin pystyyn pariksi tunniksi, tai kunnes suklaa on kovettunut. Tarjoa pikkunaposteltavina herkkutikkareina. Paina oksat esim. Pihlajan aukeamattomissa lehtisilmuissa on herkkä ja upea karvasmantelinen ja amarettomainen aromi. Kaada nonparellit kulhoon. Pihlajansilmujen maun voimakkuus vaihtelee puun ja kasvupaikan mukaan. . Pihlajan aukeamattomat lehtisilmut muuttuvat tikkareiksi, kun ne kastetaan suklaaseen. PIHLAJATIKKARIT 30 min + 2 t suklaan kovettuminen 10 kpl . Sulata suklaa mikrossa miedolla teholla välillä sekoitellen
Valuta keltuaisesta lusikalla raitoja pihvien päälle. Käenkaalin vaaleat kukat ovat keväisten ruokien ja leivonnaisten kauneimpia koristajia. . Puhdista liha mahdollisista kalvoista. 200 g naudan sisäfileetä 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 4 raakaa keltuaista KORISTELU 1 dl käenkaalin lehtiä ja kukkia 1 rkl herukankukkia 1 rkl ruohosipulia hienonnettuna Ketunleipä eli käenkaali on monipuolinen hapokkuuden tuoja, jonka lehdet, varret ja kukat sopivat lähes kaikkeen ruoanlaittoon. Koristele pihvit ketunleipien lehdillä ja kukilla, herukankukilla ja ruohosipulilla. TARTARPIHVI 20 min 4 annosta . 70. Nosta munankeltuaiset lasiin ja riko rakenne haarukalla. Kokoa lihasta pihvit neljälle lautaselle. Mausta suolalla ja pippurilla. Kun alkupalatartarin kanssa tarjoaa ketunleipiä, se ei kaipaa rinnalleen perinteisiä kapriksia, etikkapunajuuria tai sipulia. Leikkaa filee veitsellä pieniksi, ½ cm x ½ cm kokoisiksi kuutioiksi
71. Tarjoa höyrytettyjen peltokanankaalien kanssa uppomuna ja pekonia. Aurinkoisen kevätaamun kruunaa aromikas peltokanankaali yhdessä uppomunan ja pekonin kanssa. Paista pekonit kuumalla pannulla rapeiksi. Mausta lopuksi suolalla. Nosta tarjolle myös majoneesia ja täysjyväsinappia. Höyrytä kukkavarsia noin 10 minuuttia. Peltokanankaalin lehdet muistuttavat maultaan rucolaa, mutta ne ovat voimakkaamman sinappisia. Vaihtoehtoisesti voit keittää varsia vähässä, suolalla maustetussa vedessä noin 8 minuuttia. Juuri ennen kukintaa kerätyt kukkavarret sopivat parsakaalin tapaan käytettäväksi. Sido kelmun liepeet narulla tiukasti kiinni ja nosta nyytit kevyesti kehuvaan veteen kypsymään neljäksi minuutiksi. Riko laseihin munat. Kypsennä uppomunat. UPPOMUNA JA HÖYRYTETTY PELTOKANANKAALI 30 min 4 annosta . Peltokanankaali on hienoimpia villivihanneksiamme. 8–12 peltokanakaalin nuppuista kukkavartta 1 tl suolaa 170 g pekonia 4 munaa LISÄKSI 2 rkl majoneesia 2 tl täysjyväsinappia Puhdista ja huuhtele nuppuiset kukkavarret. Laita neljään vesilasiin talouskelmun palaset niin, että liepeet ulottuvat reilusti lasin reunojen ulkopuolelle
KUUSENKERKKÄPANNACOTTA 30 min + 2 t maustuminen + 2 t hyytyminen 4 annosta . Kuumenna kiehuvaksi, sekoita ja ota kattila levyltä. 1 dl kuusenkerkkiä ½ vaniljatankoa 1 dl kuohukermaa 2 rkl sokeria 200 g valkosuklaata 2 dl kreikkalaista jogurttia KORISTELU ½ dl sokeria ½ dl kuusenkerkkiä 2 rkl orvokinkukkia 1 rkl mustikankukkia Huuhtele kuusenkerkät ja kumoa kattilaan. 72. Ennen tarjoamista sulata sokeri pannulla. Kuusenkerkkien keräämiseen tarvitset maanomistajan luvan, sillä niiden poimiminen ei kuulu jokamiehenoikeuksiin. Lusikoi kerkkiä pannacottien päälle. Nuoret kuusenkerkät maistuvat voimakkaan sitruksisen happamilta. Kumoa joukkoon huuhdellut ja kuivatut kuusenkerkät. Viimeistele orvokinja mustikankukilla. Lisää jogurtti ja sekoita. Nosta kerkät lautaselle ja anna hetki jäähtyä. Kuusenkerkkien aromit sopivat hyvin uuttamiseen. Lusikoi seos annosmaljoihin, peitä kelmulla ja nosta jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi. Lämmitä kerkkiä sulassa sokerissa sekoitellen. . Kokeile pannacottien lisäksi kerkkien uuttamista öljyihin ja mehuihin. Siivilöi seos ja kaada kerma kulhoon. Sesonki on lyhyt, sillä maku voimistuu ja rakenne sitkistyy kuusen kasvun myötä. Anna uuttua muutama tunti. Lisää vaniljatangon puolikas, kerma ja sokeri. Sulata valkosuklaa miedolla lämmöllä mikrossa välillä sekoitellen. Sekoita sula suklaa kerman joukkoon. Pidä lämpö matalana, jotta sokeri ei pala
Ne maistuvat myös alkupalana. Pane pelti 150-asteiseen uuniin noin 6 minuutiksi, tai kunnes lehdet ovat kuivia ja oliivinvihreitä. Levitä lehdet leivinpaperin päälle pellille. Älä kerää nokkosta navettojen, lantakasojen tai huussien lähistöltä. . NOKKOSSIPSIT 30 min + 6 min paistaminen 4 annosta . Älä päästä lehtiä palamaan. Kertakäyttöiset talouskäsineet ovat hyvä apu nokkosta käsiteltäessä. Kumoa nokkoset kulhoon ja mittaa öljy sekaan. Kääntele sekaisin, jotta öljy sekoittuu lehtiin mahdollisimman tasaisesti. . Nokkossipsit ovat koukuttavan hyviä naposteltavia, varaudu tekemään pian uusi satsi. Nokkoskasvustoa niittämällä satokautta saa jatkettua pitkälle kesään. 73. 5 dl nokkosenlehtiä ½ dl rypsiöljyä 2 rkl suolaa 2 tl paprikajauhetta Huuhtele ja kuivaa lehdet. . Ripottele päälle suola ja paprikajauhe. Napostele sipist heti
Teksti ja kuvat Emilia Kolari Kupliva kaupunki 74 MAKUMATKA MAKUMATKA. Venetsiassa kannattaa nukkua mahdollisimman vähän. Vilkas turistikaupunki tarjoaa parhaat makupalansa aamulla ja iltamyöhään
Heinäkuussa turisteja on valtavasti ja täysissä vaporettoveneissä kulkeminen voi olla epämiellyttävää. Kasvistori Erberia, joka päivä klo 12.30 saakka. Ke–ma 7–20. Lähde valloittamaan kaupunkia aikaisin, kun kadut ovat vielä tyhjiä. Juustokauppa Aliani (Casa del Parmigiano), Erberia Rialto. Rizzardini-konditorian bussolà-keksin syömiseen tarvitaan useampi espresso. 3 X Poimi aamunraikkaat hedelmät Rialto Mercaton Erberiasta. Poimi Erberiasta mukaasi rasiallinen marjoja (frutti di bosco) tai hedelmiä. Espresso & bussolà 5 €. Torin suosio on kuitenkin kärsinyt asukkaiden vähentymisestä, minkä vuoksi se haluttaisiin siirtää syrjemmälle. Gondolilla matkustaminen on mukavinta, kun aurinko ei porota suoraan päältä. Raikas tuoksu kertoo kalojen tuoreudesta. Kalatorilla kauppiaat kauhovat jäämurskaa pedeiksi mereneläville. Jos unet karisevat aikaisin, lähde valloittamaan kaupunkia, kun kadut ovat vielä tyhjiä. Vaikka et näkisi keksejä vitriinissä, kysy niitä tiskiltä. Pasticceria Bar Rizzardini, San Polo 1415, Campiello dei Meloni. Kyyti maksaa ajasta riippuen noin 100 €. Marco Polon lentoasemalta pääsee kaupunkiin parhaiten bussilla. vinkki Venetsiaan matkaavalle Matkusta mieluiten muulloin, kuin keskikesällä. Eihän sitä tiedä, jos vaikka eksyessään sokkeloihin tarvitsisi kompassia ja ylimääräistä evästä. Juna tuo Milanosta suoraan kaupungin ytimeen, Stazione Santa Luciaan. Kalatori Pescheria, ti–la klo 12.30 saakka. 75 75. Kaupungin sydän on vuosisatojen ajan ollut Rialton sillan kupeessa sijaitseva tori Rialto Mercato, joka jakautuu kaloja ja äyriäisiä notkuvaan Pescheriaan sekä vihanneksia ja hedelmiä pursuavaan Erberiaan. Vieressä on juustokauppa, jossa voi käydä ostamassa mukaan palan pecorinoa tai salamia. Suuntaa torikierroksen jälkeen kahville Rizzardinin pikkukahvilaan, jossa paikalliset hörppivät aamukahviaan. Rialto Mercato, San Polo 214. Suosi junaa ja bussia. Kompassia tarkoittava pikkuleipä leivotaan joko Canal Granden muotoon käänteiseksi ässäksi tai lennokkaaksi renkulaksi. Elokuussa monet ravintolat ovat suljettuja paikallisten kesälomien vuoksi. ”Rialto se no toca” -kyltit kertovat, että kauppiaiden mukaan palaa historiallista Venetsiaa ei saisi tuhota. Älä tyydy hotelliaamiaisen kuivakoihin, pomeranssilla maustettuihin ässiin. Aamu kalatorilla Venetsia on raikkaimmillaan aamulla. Syötävä kompassi Venetsialainen aamiainen on yksinkertaisimmillaan espresso ja bussolà-keksi. Paperipussiin sujautettu lämmin bussolà on täällä voilta ja vaniljalta maistuva kämmenen kokoinen renkula. Tämä perinnepikkuleipä on kotoisin venetsialaiselta Buranon saarelta, jossa vaimot leipoivat niitä kalastajamiehilleen evääksi. Kyyti kestää noin puoli tuntia ja maksaa noin 8 €. Kokeile gondolia illalla tai aamulla. Jos et jaksa kaikkea, kääräise loppu keksi paperipussissa mukaan
76. Matkan varrella on viinitilamyymälöitä, joissa pääsee maistamaan paikallista proseccoa. Auki parhaiten arkipäivisin, 9.30–12.30 ja 14–18.30. Jos Venetsiassa kadut käyvät ahtaiksi, kannattaa yksi päivä käyttää Veneton maakunnan tutkimiseen. Noin 100 km Venetsiasta alkaa proseccotie, Strada del vino bianco. Huikeat näkymät viininviljelyksille. Nauti maisemista välillä pysähdellen. Trattoria Alla Cima (Via Cima 13, Valdobbiadene, trattoriacima.it). Viinimyymälä ja tasting, esim. Päivä proseccotiellä Bacarot, eli pienet viinituvat tarjoavat syötävää ja juotavaa kolikkoa vastaan. Sen laidalla on mainio calzonekioski. Ombra eli varjo tarkoittaa pientä juomaa, jonka voi ostaa bacarosta eli viinituvasta nautittavaksi ulkosalla. Tarjolla on kevyitä ruokalajeja ja grillattua lihaa. Maistiaisilta ei voi välttyä. Campo San Rocco on yksi monista Venetsian aukioista. Se kiertää kukkuloilla, joiden alueella viljellään kuohuviiniin käytettäviä Glera-rypäleitä. Lounasta tarjoaa esim. Casa Mionetto, Via Colderove 2, Valdobbiadene. Proseccotie kulkee Valdobbiadenen viinikukkuloiden yli. Vuokraa auto ja aja pohjoiseen maaseudulle Valdobbiadenen suuntaan
Cicchetto eli purtava voi olla pieni päällystetty leipä, munakoisoviipale mozzarellan kanssa, lihapulla tai sämpylä. Algiubagiò-ravintola yhdistää venetsialaisen ruokakulttuurin parhaat palat. 77 MAKUMATKA. Illallinen on yksinkertainen, tyylikäs ja sopivan runsas. Mausteet säestävät ruokia eikä toisinpäin. Gelateria Millevoglie, Di Carolo Tarcisio, San Polo 3033/34. Scuola Grande di San Rocco, Campo San Rocco. ”Belliniin tulee valkoisista persikoista valmistettua nektaria sekä italialaista samppanjaa, proseccoa. Itse baari on pikkuinen, joten annokset nautitaan kanaalin varressa seisten tai portailla istuen. Ombra eli varjo tarkoittaa lasillista viiniä, jonka helteestä uupuneet gondolieerit ovat perinteisesti käyneet bacaroissa nauttimassa työnsä lomassa. Tilaa lasillinen proseccoa tai viiniä ja pieni täytetty sämpylä. Pohjoisen Cannaregion alueen rantakadulla tuuli puhaltaa virkistävästi laguunilta veden päälle rakennetulle terassille. algiubagio.net Illalliselle kannattaa tehdä pöytävaraus jj@algiubagio.net Drinkkien äiti Rusettikaulainen baarimikko nostaa tiskille yksinkertaisen lasillisen sakeaa, vaalean persikan väristä juomaa, jonka pinnalla on kevyt, laskeva vaahto. Tarkista aukioloajat. Bellini 17 €, lisäksi tarjolla suolaisia pikkupaloja ja muita drinkkejä. ”Belliniä, belliniä. Osta kolmen euron calzone ja istahda reppureissaajien kanssa taidemuseo Scuola Grande di San Roccon portaille kuuntelemaan katusoittajia. Pääruokana on suklaalla ja kahvilla marinoitua, grillattua piikkimakrillia. Bacareto da Lele, Campo dei Tolentini, Santa Croce. Baarin perusti Giuseppe Cipriani 1931 bostonilaisen Harryn rahoittamana. Voit ottaa yhden varjon yhdessä paikassa tai korvata lounaan maistellen cicchetti-annoksia kaupunkikierroksen aikana. Ateria päättyy sitruunamelissaminttusorbettiin. Herkullinen calzone on helppo syödä kädestä. Harry’s Bar, Calle Vallaresso 1323, San Marco. Pelkistetty sisustus on kuin pysähtynyt 1930-luvulle. Harry oli pettynyt vierailtuaan Venetsiassa ja etsittyään turhaan kunnollista baaria. Kalatartar on höystetty wasabilla ja hunajalla, perunasosekeitossa yllättävät tryffeli ja lakritsilla maustetut kampasimpukat. Pieni varjo Bacarot, eli pienet viinituvat, tarjoavat syötävää ja juotavaa pitkin päivää. Jos haluaa isolla porukalla aperitiiville, kannattaa tehdä pöytävaraus, varsinkin vilkkaimpaan kesäaikaan. Nykyisin Harry’s Barissa myydään tuhat belliniä päivässä. Illallinen maistuu herkulliselta laguunin päälle rakennetulla terassilla. Taidetta ja calzonea Venetsiassa voi erehtyä syömään kalliisti ja huonosti. Paikan omistajan, Giulio Antonellon mukaan Michelin-suosituksella varustetun ravintolan keittiömestarit ovat keränneet kannuksensa tähtiravintoloissa. Klo 22 jälkeen on jo rauhallisempaa. Cicchetti e l’ombra, pieni syötävä ja varjo, on Venetsian vastaus Espanjan tapaskulttuurille. Menut 50–150 €. Persikkainen bellini-drinkki on Harry’s Barin tavaramerkki. Tapa, jolla drinkki tehdään, on salainen”, baarin johtaja Giorgio di Nunno kertoo. Ravittuna on hyvä jatkaa matkaa tai nousta portaat museoon nauttimaan Tintoretton hengästyttävästä taiteesta 1500-luvulta. Algiubagiò, Fondamenta Nuove, Cannareggio 5039. Paras tapa pitää budjetti kurissa on ostaa syötävät mukaan ja haukata ne campolla eli aukiolla, joita riittää joka kaupunginosaan. Aukion laidalla on calzonekioski, josta saa myös pizzapaloja. Pinaatti-ricotan sijaan voit valita tomaattisen, sienitäytteisen tai neljällä juustolla täytetyn calzonen. Koko aterian juomapari on herkkä ja kukkainen prosecco, ”Turistit tilaavat alkuun pullon proseccoa, paikalliset juovat sitä läpi koko aterian”, Giulio summaa. Bacareto da Lele löytyy Santa Crocen kaupunginosan laidalta. Nojatuolissa nautittu, samettisen persikkainen, aavistuksen hapokas bellini on täydellinen drinkki Venetsia-kierroksen jälkeen. Illallinen rannalla Jos jäät illalliselle kaupunkiin, suuntaa kauemmas San Marcosta. Mehiläispesää muistuttava baari kerää seuraavat janoiset heti edellisten lähdettyä. Yksi riittää taltuttamaan orastavan nälän. Pehmeän, lämpimän ja sopivan suolaisen calzonen täytteenä on runsaasti tuoretta pinaattia ja ricottaa. Aina belliniä”, Giorgio kuittaa hymyillen. Amerikkalaistyylisen baarin maine kiiri ja Ciprianin kehittelemä persikkacocktail tuli suosituksi ympäri maailman. Entä mitä muita drinkkejä turistit täällä tilaavat. Tässä ravintola on uskollinen venetsialaiselle ruokakulttuurille, joka on Marco Polon ajoista alkaen yhdistänyt maustetrendejä vienosti omaan mereneläviin perustuvaan ruokaperintöönsä. Baarin yhteydessä on ravintola, johon kannattaa myös tehdä pöytävaraus. Yksinkertainen, varjoisa Campo San Rocco tuntuu keitaalta ruuhkaisilla kujilla kiertelyn jälkeen. Harry’s Bar on Venetsiassa käsite. Lasissa on bellini, drinkkiklassikko, joka on kehitetty tässä baarissa
Parsa on kuitenkin poikkeus sääntöön. Espanjalainen cava Jaume Serra Oodi Vapaudelle Cava Semi Seco (8,29 €) sopii seurusteluun, mutta miksei myös mausteisten ruokien ja kakun kera. Se ei myöskään ole järin hapokas, mikä saattaisi vaikeuttaa viinin valintaa. Askarruttaako jokin viineissä tai muissa juomissa. Uudestaan suljettava Zork-korkki on näppärä ominaisuus portugalilaisessa Mateus Sparkling Rosé Brut (9,19 €) -juhlaskumpassa. Itse suosin kuplajuoman tarjoilussa valkoviinilasia tai hieman leveämpää tulppaaninmuotoista kuohuviinilasia. Alkoholiton kuohuva Alkoholittomat viinit olivat vielä jokunen vuosi sitten hyvin arvaamattomia. Jo pitkään suosiossa olleet kapeat flûte-kuohuviinilasit eivät välttämättä ole paras tapa tarjoilla laadukasta kuohuviiniä tai samppanjaa. Viini kaipaa tilaa, jotta se pystyy näyttämään todellisen luonteensa. Parsoja kannattaa kokeilla uunissa paahdettuina. Valkoviinivai kuohuviinilasi. Asiasta ei kuitenkaan kannata ottaa suurta stressiä, sillä hyvissä juhlissa kuohuviini ei lasissa kauan viihdy. Raikkaan marjaisa roseekuohuviini Mionetto Gran Rosé Extra Dry (8,99 €) tuo väriä kevään juhliin. LÖYTÖ MAKUPARI SIRÉNIN TILKKA ILKKA SIRÉN 78. Kasvavan kysynnän myötä niiden taso on noussut kohisten. Itävaltalaiset Etelä-Steiermarkista kotoisin olevat Sauvignon Blanc -rypälelajikkeesta valmistetut valkoviinit ovat kuin luotuja parsan kaveriksi. Silloin saa varmistettua, että niiden rakenne, väri ja maku ovat parhaimmillaan. Chileläinen Cono Sur Brut (9,99 €) sopii noutopöytään kuin lakki vastavalmistuneen päähän. Espanjalainen Codorniu Zero Alcohol Free (8,99 €) on hintalappuun nähden laadukas löytö Alkon tilausvalikoimasta. Parsan hillitty kumppani Kasvikset ovat monesti hieman nirsoja juoman suhteen. Lähetä kysymyksesi maku@a-lehdet.fi tai Twitterissä @ilkka_siren LUKIJAN KYSYMYS Kuiva Kätevä Ryhdikäs Herukkainen Puolimakea 5 X EDULLINEN KUOHUVA on viiniasiantuntija, joka maustaa parsan parmesaanilla. Kokeile salaattien ja kalaruokien kanssa. Seuraa Instagramissa @ilkka_siren Kuiva ja pirteän hapokas Louis Picamelot Chardonnay Brut (10,99 €) on erinomainen kuohuviini aperitiiviksi. Lasin kapea muoto toki auttaa kuohuviiniä säilyttämään kuplansa, mutta viinin aromimaailma ei pääse oikeuksiinsa. Mikä olisi paras vaihtoehto. Raikkaan sitruksinen, aavistuksen mausteinen ja hienostuneen hillitty Wohlmuth Sauvignon Blanc Klassik (16,90 €) toimii saumattomasti paahdettujen parsojen parina. Parsassa on paljon makua, mutta se ei jätä viiniä jalkoihinsa
Parhaimmillaan kanan, salaattien ja kermaisen pastan kanssa. Parhaimmillaan kalan ja aasialaisten ruokien kanssa. N A U T I V A S T U U L L IS E S T I • Classic Riesling 9,49 € / 0,75l • Rivaner 8,69 € / 0,75l • Dornfelder Pinot Noir 9,28 € / 0,75l • Riesling Gewürztraminer 8,98 € / 0,75l • Hedgerow 9,49 € / 0,75l • Pink Bubbly 8,69 € / 0,75l Ajattomat klassikot arkeen ja juhlaan. Suomen suosituimman saksalaisen viinin tunnistat tornista.
1/2017 8,90 € SUUSSASULAVAT JÄÄTELÖKAKUT • LEIVO ALLE KYMPILLÄ: UUNITUOREET SÄMPYLÄT YLEISKONEET VERTAILUSSA • KATRI NISKASEN UPEA KUOHUVIINI-MOUSSEKAKKU KAIKKIEN AIKOJEN KAKKUBUFFET KOOKOS-LAKKABRITA, KIRSIKKATRIFLET, LIMETTI-MANSIKKAUNELMA, MUSTIKKASITRUUNAKAKKU & MANTELIKROKANTTIKAKKU 55 LE IVO TAA N MAN SIKASTA: Donitsit, rullak akk u, pii rak ka , pu lla t & br ow ni et HURMAAVAA RESEPTIÄ KAKKUBUFFET TRENDIKKÄÄT VOILEIPÄKAKUT + koristeluvinkit SUOSIKKIBLOGGAAJAN TU UL IH AT UT ka hd ek sal la tyyl illä JUHLAAN U N E L M I E N L E I V O N TA L E H T I L E H D E N T E K I J Ö I LTÄ Lue ja tilaa: a-lehdet.fi/tilaa Uusi, upea leivontalehti Maku-lehden tekijöiltä Nyt lehtipisteissä! UU SI LEHT I! 5 90 Norm. 8,90?€
Siivilöi ja käytä liemi joko heti tai pakasta se myöhempää tarvetta varten. Näillä nikseillä otat kaiken maun irti parsakaudesta. Grillaa parsat ilmakuivattuun kinkkuun käärittynä tai tarjoa kinkku sellaisenaan parsan parina. Saarioisten sitrusvinegretti, 270 ml, noin 2,70 €. Parsan ominaismaku on hivenen makea, joten se hyötyy suolaisesta makuparista. Parsa viihtyy nimittäin grillin kuumuudessa. Valio kermaviili & rahka, rasvaa 3 %, 200 g, noin 1,30 €. Lisää 1 l vettä, 1 tl suolaa ja ¼ tl mustapippuria. Parsa suorastaan huutaa hapokasta vastusta, sitruunan-, limetin tai appelsiinin mehua ja kuorta. Sipaise parsat kevyesti öljyllä ja paahda niihin nopeat rusketusraidat. PARSAN NOPEAKSI PARIKSI JUURI NYT Pirskottele parsoille sitruunalta ja mandariinilta maistuvaa vinegrettiä. Hyvästele lötköt ylikeitetyt parsat. Jokaiselle.fi 81. Käytä mieluiten parin päivän sisällä. 200 g, noin 3 €. Heitä kattilaan yhden parsanipun kuoret. Jokaiselle vegaaninen majoneesi. Voit grillata parsat joko grillissä tai uunissa grillivastuksen alla. Tasalämmössä voit paahtaa parsat, 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Riitanherkku.fi Sekoita kevyempi kastike täyteläisemmästä kermaviilistä ja tuoreyrteistä. Saarioinen.fi Oikaise ja tarjoa pikantti klassikkokastike purkista. Myös monet juustot, etenkin umamia pursuava parmesaani, tuovat parsaan uutta ulottuvuutta. Vihreät parsat eivät välttämättä kaipaa kuorimista, naksauta vaan sormin tai veitsellä kuiva alaosa pois. Käytä parsat mahdollisimman tuoreina. Uunin grillissä riittää muutama minuutti. Parsa säilyy hyvänä, kun käärit niput kosteaan keittiöpyyhkeeseen ja nostat jääkaapin vihanneslaatikkoon. Hauduta miedolla lämmöllä noin tunti. Makuina curry, chili, aioli ja naturel. Jos päädyt kuorimaan parsat, keitä parsaliemi risoton tai keiton pohjaksi. M A K U -T O IM IT U S K U VA T A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S JA VA LM IS TA JA T Melkoinen verso Parsa on supervihannes, joka syödään nuorena versona. Valio.fi O S T O S K O R I S S A Tarjoa parsadippinä majoneesia, joka sopii vegaanillekin. Rydberg´s Bearnaise Original -kastike, 225 ml, noin 2,40 €
Vegaanille, Pina Coladan ja ananaksen ystävälle. Heti päällimmäisenä on runsaasti Mignonin makuista suklaata. 09-8689 300 , www.kaasuvalo. Vegaanille, mantelifanille. Kultakeramiikka.fi 82 Kaasuvalon Grillitalosta paras valikoima kaasuja hiiligrillejä, täydelliset pihakeittiöt, upotettavat grillit ja tarvikkeet jo 50 vuoden kokemuksella. Vantaa Porttipuisto Porttikaari 18 P. 3 KAVERIN JÄÄTELÖ KOOKOS & ANANAS maidoton, vegaaninen 500 ml 6,99 € Valkoinen jäätelö, jossa on kellertäviä ananasraitoja Pienen helsinkiläisen jäätelötehtaan vegaaninen kookospohjainen jäätelö. Maistelimme ja valitsimme jäätelöuutuuuksien viisi koukuttavinta herkkupurkkia. Tästä valikoimasta löytyy uusi suosikkijäätelö joka makuun ja ruokavalioon. Keventäjälle, kirpsakan marjan ystävälle. Marjainen ja pirteän kirpeä, mustaherukkainen. INGMAN CHOICE ALMOND WITH A COCOA TWIST vegaaninen, gluteeniton, maidoton 750 ml, 4,59 € Vaalea jäätelö, jossa kaakaokastikekierteitä. Sopii moneen ruokavalioon. /verkkokauppa Katso verkosta tai tule myymäläämme! Grillikausi alkaa!. Finefoods.fi K E N E LL E TOIMITUKSEN SUOSIKKI JÄTSKIBAARIIN Hyvään jäätelökulhoon mahtuu tarpeeksi palloja ja lisukkeita. Simppelissä jäätelössä ei ole liikaa kikkailtu, salmiakki salmiakkina. Maistuu tuoreelle ananakselle, pehmeä, pirteä kookoksinen, ei maistu vegaaniselle. Yhtä aikaa raikas ja kermainen. BEN & JERRY’S TOPPED SALTED CARAMEL BROWNIE Reilun kaupan tuote 470 ml 6,80 € Jäätelössä on kerroksittain browniepaloja, kinuskia ja suklaapaloja. Runsas, makea, kermainen ja täyteläinen. FAZER SALMIAKKI gluteeniton 480 ml 4,60 € Harmaanmusta vaniljakermajäätelö, jossa on salmiakkikastikeraitoja. Jäätelöpurkki on kuorrutettu paksulla suklaakerroksella, jonka pitää pehmentyä hetki ennen herkuttelua. Kultakeramiikan Jäätelökesä-kulho 7,90 € (4 dl) ja tarjoiluastia 24,90 € (1,5 l). Jäätelöpuikosta tuttu maku on saatavilla nyt isommassa pakkauksessa. 150 g/2,65 €. Överiherkkujen fanille ja suklaasuulle. Oetker.fi M A K U E R IK O IS TA U LK O N Ä K Ö TUUNAA VANILJA Koukuttava levite maistuu raa’alta keksitaikinalta. 3 x jäätelön kaveri JÄDEALTAAN PURNUKAT Makuraadissa SALMIAKKIÖVERIT Jos salmiakkijäätelö ei riitä, kuorruta annos salmiakkikastikkeella. Dr. Salmiakkinen, mutta silti pehmeä. Oetkerin kastike on sysimustaa ja sopivan suolaista. Sekoita perusvaniljaan ja saat cookie dough –jäätelön. Maistuu hieman karvasmantelille, ihanan täyteläinen, sopii aikuiseen makuun. Penottin Spekuloosa-keksitahna, 400 g/5 €. MÖVENPICK FOREST FRUITS & SWISS CREAM laktoositon 500 ml 5,95 € Vaalea kermajäätelö, jossa tumman violetteja marjaraitoja. Jos lempikarkkisi on salmiakki. Kermajäätelön ja sorbetin yhdistelmä on kevyt, sillä siinä on energiaa alle 100 kcal /100 g. Ensimmäinen mantelipohjainen jäätelö Suomessa
Kiviuunissa valmistetuissa pizzoissa on ohut rapea pohja ja reilut täytteet. Laktoositon ja suolaton tuote on parhaimmillaan paistinpannulla, sillä se ei pala kovissakaan lämpötiloissa, mutta antaa silti voin maun. Tuote sisältää maissista valmistettua glukoosisiirappia, mutta ei sen sijaan keinotekoisia aromeja tai väriaineita. 250 g/4 €. Voit myös tuunata ne juhlien suolaiseksi palaksi tuoreyrteillä ja lisätäytteillä. Silva.fi Arlan Lempi kirkastettu voi on pakattu kätevään pahvipurkkiin, josta pehmeää, hieman pähkinäisen makuista gheetä on helppo annostella vaikkapa lusikalla pannulle. Frian gluteenittomat kiviarinapizzat. Santamaria.fi Kaasuvalon Grillitalosta paras valikoima kaasuja hiiligrillejä, täydelliset pihakeittiöt, upotettavat grillit ja tarvikkeet jo 50 vuoden kokemuksella. 360–420 g/noin 5 €. Frian gluteenittomat kiviarinapizzat maistuvat kuumennettuina sellaisenaan arjen pika-ateriana. 09-8689 300 , www.kaasuvalo. Gheestä eli kirkastetusta voista on poistettu maitoproteiinit ja vesi. 200 g/2 €. Tuote säilyy jääkaapissa 8 kk, ja se on huoneenlämmössä nestemäistä, jääkaapissa kovaa. /verkkokauppa Katso verkosta tai tule myymäläämme! Grillikausi alkaa!. Arla.fi Vertaa ja valitse KIRKASTETTU VOI VAI S Ä I LYY PIT K ÄÄ N OSTOSKORISSA GLUTEENITTOMAT KESTOHITIT Santa Marian gluteenittomat tortillat ovat myös vegaanisia. V II HT Y Y H UO N E E N L ÄM M ÖS S Ä Jokipoika Ghee myydään avattavassa pahvirasiassa, josta on helppo leikata sopivia paloja. Makuina Margherita, Ham & Mozzarella ja Pepperoni. medium-koko, 4 kpl, noin 5 €. Jotta gluteenittomat tortillat olisi helppo täyttää ja rullata, ne kannattaa lämmittää reilusti kuumiksi ja peittää hetkeksi keittiöpyyhkeellä. Saatavilla kolme eri makuvaihtoehtoa. Vantaa Porttipuisto Porttikaari 18 P. Valmistusaineina on käytetty tapiokaa, maissitärkkelystä, täysjyväriisijauhoa ja rypsiöljyä. Fria.se/fi/ Santa Marian gluteenittomat ja vegaaniset tortillat
Kariniemen KanaSet Kanaranskalaiset 330 g (pakkauksessa kurkkumajoneesi ja sweet chili -dippi), noin 5 €. Nauti pohja kastikkeen kera. 1 2 Ilman perunaa Nyt syödään bataattija avokadoranskalaisten lisäksi Amerikassa suosittuja lihaisia kanaranskalaisia. NAPOSTELUUN Irrota lehdet yksitellen ja dippaa ne kastikkeeseen. Väännä varsi irti tai leikkaa se lyhyemmäksi terävällä veitsellä. Poista kuivat ja huonolaatuiset uloimmat lehdet. Leikkaa lehdistä kuivat kärkiosat saksilla tai terävällä veitsellä. Kariniemen.fi Taitolaji LATVA-ARTISOKKA 3 Keitä kasviskaunotar sitruunavedessä, dippaa lehdet kastikkeeseen ja nauti lopuksi mehevä pohja. Poista pohjan peitteenä oleva karvainen kerros. Lehden syötävä osa. Jatka näin, kunnes kaikki lehdet on irrotettu. Keitä suolalla ja sitruunamehulla maustetussa runsaassa vedessä 25–30 minuuttia tai kunnes latva-artisokan pohja on tikulla testattaessa pehmeä ja uloimmat lehdet irtoavat kevyesti nykäisemällä
Lusikoi voita fileiden päälle paistamisen aikana niin saat maukkaimman lopputuloksen. Sulata voi paistinpannulla. Nämä ovat täydellistä viihdettä myös lapsiperheissä sekä makeannälkäisten leipovien teinien keskuudessa. Katso tuunausvinkit ja reseptit: fazer.fi/kotonatehty ”Paistan nahalliset kalafileet yrttien ja sitruunan kanssa, jolloin lopputuloksesta tulee paljon aromaattisempi. Pakastealtaasta myytävät valmistaikinat voi viipaloida kohmeisina pellille, kiepauttaa mihin muotoon haluaakaan ja saada hetkessä kotiin ihanan vastaleivotun tuoksun. Kun voi alkaa kuohua ja hieman ruskistua, laita pannulle yrttejä (esim. PAKASTEALTAASTA UUNIIN. Pakkauksissa tulee mukana myös helppoja tuunausvinkkejä, joilla saa lisää makua ja rakennetta leivonnaisiin. Fazerin Bake-It-Easy -valmistaikinat tuovat leivonnan ilon jokaisen ulottuville. Fazerin Bake-It-Easy -valmistaikinat, à 340g/460 g, hinnat noin 3,60 € . muutama timjamin oksa) ja sentin paksuinen sitruunaviipale. Ruskistuneet sitruunaviipaleet voi puristaa lopuksi kalan päälle.” Peppi Aralehto on strategisen luovan toimiston N2:n oma kokki ja keittiömestari. OSTOSKORISSA BOSTONIA, PITKOA VAI PIKKULEIPIÄ hetkessä. Miten paistat kalan, Peppi Aralehto. Nosta yrttien ja sitruunan päälle suolalla ja pippurilla maustetut kalafileet nahkapuoli alaspäin. Sekä kaksi valmiiksi nostatettua pullataikinarullaa: vaniljaja kanelitäytteellä. Fazerin taikinasarjassa löytyy kaksi voitaikinarullaa: kinuskija suklaatäytteellä
RAPARPERI Tee kodikas murupiirakka tai happaman makea chutney. VADELMAA JA MASCARPONEA Pinkin kupolin alta paljastuu vadelma-macarponetäyte. Pirkan Prinsessakakku, 500 g/5 € . PARHAAT KOTIMAISET KIRSIKKATOMAATTI Sekoita Pico de Gallo -salsa tortilloille tai grilliruoalle. Oetkerin My Sweet Deli -suklaamoussekakku, 600 g/9 € . RETIISI Pikkelöi nopeasti etikka-sokeriliemessä ja tarjoa kalan tai lihan lisäkkeenä. Kokeile yrttiöljyn ja pähkinöiden kera. Dr. MUISTA MYÖS Peruna, porkkana, kukkakaali ja avomaankurkku Sesongissa Valmiina pöytään PAKASTETUT VALMISKAKUT Kurkista kaupan pakastealtaaseen, josta löytyy runsas kakkujen kavalkadi. Oetkerin My Sweet Deli Vadelma-mascarponekermakakku, 650 g/9 € . K-ruoka.fi SUKLAAÖVERIT Kolmen suklaan kerrosherkku. Broccolini sopii höyrytettäväksi, keitettäväksi ja nopeaan grillaukseen. Dr. Nämä pelastavat piknikin, mökkitalkoot tai ystävän yllätysvierailun. Oetker.fi KAKKUJEN AATELINEN Klassisen prinsessakakun tunnistaa marsipaanikupolista ja kermatäytteestä. KURKKU Mintulla, valkosipulilla ja hunajalla maustettu tsatsikikastike on raikas lisäke. RUOHOSIPULI: Surauta ruohosipulista ja öljystä monitoimikoneessa perunasalaatin maustaja. Tutustu broccoliniin Parsakaalin vuonna 1993 kehitetty hybridimuoto on isoveljeään miedompi, pitkävartisempi ja hoikempi. Oetker.fi 86
Osallistu vuoden 2017 parhaiden matkakohteiden ja -palveluiden valintaan. Entä hotellille ja lentoyhtiölle. Minkä arvosanan antaisit paikalle. Julkaisemme Mondo Top 50 -listan Mondo-lehden numerossa 9/2017. Anna arviosi ja voit voittaa 1?500 euron arvoisen Icelandairin matkalahjakortin! Arvomme osallistujien kesken myös Samsonite Engenero -matkalaukun (arvo 289 e). Osallistu suureen Mondo Top 50 -kyselyyn! Missä olet matkustanut viimeisen vuoden aikana. Osallistu 31.7.2017 mennessä osoitteessa mondo.fi/top50
Tavoitteeni @tuulijja Mango-kerrospavlova #pavlova #makulehti #pääsiäiskakku @limbzu Glad Påsk! #kinderjuustokakku #makulehti #pääsiäinen MAKULAISET INSTAGRAMISSA Vanhan Rauman Kaffebar, Rauma kaffebar.fi ”Kaffebarista saa ihania, suuria, kuin kotona tehtyjä munkkirinkilöitä. Mukava kuulla, että lehti antaa myös ammattilaisille uutta inspiraatiota. Eikä hintakaan päätä huimaa.” Heidi Tuomi Kaunispään huippu, Saariselkä kaunispaanhuippu.fi ”Rapeakuoriset, herkulliset ja isot munkit. Lukijamme suosittelevat. Toscapiirakan tein, ja se oli todella herkullista. -Sinikka * Toivoisin kesänumeroon kunnon grillivinkkejä, myös erikoisuuksia. Olen muutenkin todella tyytyväinen Maku-lehteen, jota olen tilannut jo monta vuotta. -Kirsti * Kylläpä ilahduin, kun löysin lehdestä niin paljon uusia reseptejä ja Varsovastakin oli kiva lukea. Tämä aiheuttaa hämmennystä kasvavassa ruokaharrastajien joukossa. on kokeilla lehdestä jokaista ohjetta ennen kuin annan lehden eteenpäin. Bonuksena saa ihailla upeaa tunturimaisemaa.” Minna Liimatainen Pyynikin näkötorni, Tampere munkkikahvila.net ”Olen tehnyt tutkivaa maistelua ympäri maata. Jopa raavas motoristimieheni innostui selailemaan lehteä ja piti kovasti Kevät lautasella -jutusta. Toivoisin juttua lihakarjatilallisten arjesta ja myös riista-aiheista juttua -Piia * En haluaisi nipottaa, mutta ruokasanastoa ja -termistöä käytetään nykyään vähän liian väljästi, esimerkiksi kaikki vihreät yrttiöljyt eivät ole pestoa. Olisi hyvä, jos keksittäisiin innovatiivisia nimiä uusille ruoille ja jätettäisiin vanhat nimet niille, joille ne kuuluvat. Nyt tuli useampi kuva napattua! -Nina-Maria MAKU VASTAA Ihana kuulla, kiitos palautteestasi! * Lehdestä oli vaikea valita yhtä parasta juttua, mutta Talkkunan paluu oli mielenkiintoinen ja innoitti talkkunapussin ostoon. -Tuula * Kiitokset erilaisista inspiroivista resepteistä, joita numerossa 2/2017 oli ihanan monta. Muuten Maku on tosi hyvä lehti, joka antaa myös ammattilaiselle uusia ideoita. Kyseessä on kuitenkin mies, joka tekee keittiössä vain kahvia. LUKIJOIDEN SUOSIKKI Makupostia Maku 2/2017 -lehti houkutteli lukijamme kevään pääsiäismakujen äärelle. Teen nykyään ruokaa melkein vain ja ainoastaan teidän ohjeillanne. Napsin aina kännykälle kuvat kiinnostavista resepteistä, jotta löydän ohjeet myös kaupassa ostoksia tehdessäni. * Lehti oli keväisen pirteä ja värikäs, mutta pääsiäisherkuista puuttui pullia lukuun ottamatta pääsiäisen tärkeä ainesosa eli rahka. -Jaana MAKU VASTAA Kiitos palautteestasi ja yritämme olla tarkkoja ruokatermien kansssa. Kiitos kaikille Makupostia lähettäneille! Lähetä meille palautetta: maku.fi/lehti tai facebook.com/ Maku.lehti @pakarinenlea Pääsiäisposset #makulehti #herkuttelukunniaan 88. -Tuija MAKU VASTAA Mekin odotamme jo kesäsesonkia, luvassa on mahtavia ohjeita! * Kiitos taas kerran ihanista ohjeista. Se saa myös aikaan ikäviä tilanteita meidän ammatikseen ruokaa valmistavien ja asiakkaiden mielikuvien erotessa siitä, mitä ruokalistalla lukee. Parhaat munkit saa Pyynikiltä.” Markku Matikka 3 MUNKKI Mistä saa Suomen parhaimmat munkit
Lähetä meille postikortti osoitteella: Maku, Lukijakilpailu, 00081 A-lehdet Kirjoita halutessasi korttiin myös terveisesi toimitukselle. Hinta 0,98 € / min + pvm. Vastaa ja voit voittaa runsaan Magisso-tuotepaketin. Matka edellyttää hyvää liikuntakykyä, kävelemme muun muassa vanhoilla mukulakivikaduilla. 3.10. 4.10. Varaukset ja tiedustelut: La Strada Travels 050 535 7671 tai info@lastradatravels.. 1700-luvulta peräisin oleva aatelispalatsi toimii nykyään museona, jossa voi nähdä, miten San Gimignanon rikkaat asuivat kaupungin mahtiaikana. Vierailun jälkeen kävelykierros ja vapaaaikaa. Palkinto sisältää kuusi Global Innovation Award -palkinnon saanutta Pino-viinilasia, Red Dot -palkitun kakkuottimen, Balance-kakkulapion, Cooling Ceramics -viinijäähdyttimen ja kaksi pienempää Cooling Ceramics karahvia. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–17) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Tutustut myös Ella Kannisen ja Paolo Pellein ystäviin ja paikkoihin, joihin et muuten pääsisi. dan kaupunkiin. Vierailu pienellä luomuviinitilalla. Pysähdymme oliivipuristamossa maistelemassa erilaisia neitsytoliiviöljyjä. Aamulento klo 7.50 Roomaan, josta bussilla kohti Toscanaa. Bussilla keskiaikaiseen Of. Mikä on mielestäsi tämän lehden paras juttu. Oikeudet muutoksiin pidätetään. Illallinen. Osallistu kilpailuun, niin voit voittaa suomalaisen Magisson design-tuotteita. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. Tutustumista Of. Illallinen maatilalla, jossa kasvatetaan kallista ja harvinaista sahramia. Aamiainen. 5.10. Retki San Gimignanon keskiaikaiseen tornikaupunkiin. Tällaista matkaa et löydä muualta!. Torilla myydään muun muassa vaatteita, juustoja, hedelmiä ja kodintarvikkeita. Netissä: maku.fi/kilpailut 2. Aamiainen ja oppitunnit. Jatkamme läheiselle viinitilalle maistelemaan tunnettua Vernaccia-viiniä. Aamiainen ja oppitunnit. Majoittuminen Palazzo dei Mercanti hotelliin. Bussikuljetus Toscanasta Ascoli Picenon kaupunkiin Marchen maakuntaan. Mahdollisuus ostaa muun muassa oliiviöljyä sisältäviä voiteita ja muita kauneustuotteita. Runsas lounasta muistuttava aperitiivi enoteekissä. 8.10. 7.10. Arvomme yhden noin 355 €:n arvoisen tuotesetin. Maku 2/2017 lukijakisapalkinnon, Wilfa Juice Master -mehuprässin voittivat Mauri Rantanen Hämeenlinnasta ja Ulla Swanström Oulusta. Kevyt aperitiivi ja illallinen tyylikkäässä Il Desco -ravintolassa. Tuulan matkat www.tuulanmatkat.. 6.10. Paluu Ascoliin ja vapaa-ilta. Bussilla San Benedetto del Trontoon. Maku 2/2017 -lehden parhaiksi jutuiksi äänestettiin Kevät lautasella, Vastakohtien Varsova ja Talkkunan paluu. Kielikurssi sopii niin aloittelijoille kuin edistyneemmille opiskelijoille. Aperitiivi toscanalaiseen tapaan ja kevyt oppitunti ennen kävelykierrosta Tavarnellessa. Italian kieltä ja kokkausta Toscanassa ja Marchessa 2.–8.10.2017 Ella ja Paolo ovat seurassanne koko matkan ajan. Opimme valmistamaan paikallista erikoisuutta Ascolin oliiveja, joita maistelemme tilan tapaan muun ruoan ohella. Miltä sivulta alkaa lehden paras juttu. Majoittuminen Tavarnellen pikkukaupungissa Hotelli Borgo di Cortefredaan. 1. Vierailemme Palazzo Campatellissa. Pysähdymme matkalla, jolloin mahdollisuus ruokailla. Toimitusmaksu 14 €/varaus. Pysähtyminen matkalla, jolloin mahdollisuus ruokailla. Aamiainen. Oppitunnin jälkeen lähdemme Certaldon torille harjoittelemaan italian kieltä. daan. Aamiainen ja oppitunnut. Vapaa-aikaa ostoksille ja kaupunkiin tutustumiseen. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin K-Plussaa tilauksestasi Kaksi kauneudestaan kuulua maakuntaa, aitoja ihmisiä ja suussa sulavia elämyksiä. Vapaa-aikaa vanhassakaupungissa. Nautimme monipuolisen kalalounaan. Aamiainen. Paluu Ascoliin ja vapaa-aikaa. Onnea voittajille! Lukijakilpailu OSALLISTU JA VOITA! Lähetä vastauksesi 21.5.2017 mennessä. Viikon aikana opiskellaan italiaa sekä kokataan italialaisittain. Ohjelma: 2.10. Jatkamme Roomaan, josta lento klo 19.45 laskeutuu Helsinkiin klo 0.05 (9.10.). Testaamme myös tilan erinomaista viinivalikoimaa. N im ija os oi te tie to ja vo id aa n kä yt tä ä ja lu ov ut ta a m ar kk in oi nt iin he nk ilö tie to la in m uk ai se st i. Hinta: 1 750 €/hlö 2 hh, lisämaksu 1 hh 190 €. Iltapäivällä kokkaamme toscanalaisen illallisen. Hintaan sisältyy: lennot, verot, matkustajamaksut, majoitus, italian kielen oppitunnit ja opetusmateriaali, kokkikurssit, ohjelmassa mainitut ruokailut ja käynnit vierailukohteissa
Ohjeen alkuperäistä lähdettä en enää muista. Lisää ne taikinaan yhdessä maidon kanssa. RAPARPERI-KINUSKIPIIRAKKA 20 min + 40 min paistaminen 12 annosta Jo muutamasta raparperinvarresta teet kevään ensimmäisen piirakan. Lähetä reseptisi 18.5.2017 mennessä osoitteeseen maku@a-lehdet.fi Julkaisemme parhaan ohjeen seuraavassa lehdessä. Jätä seos odottamaan taikinan tekemisen ajaksi. Kinuskikastike ja pähkinärouhe tekevät tästä niin herkullisen, että seuraavalle päivälle piirakkaa ei jää koskaan!” Eija Malmberg, Lohja. POHJATAIKINA 75 g voita (pehmeää) 1 ½ dl sokeria 1 muna 2 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta ½ dl maitoa TÄYTE ½ l raparperinpaloja 1 tl kanelia 1 tl vaniljasokeria ½ dl fariinisokeria 1 rkl perunajauhoja LISÄKSI 2 dl kinuskikastiketta (valmista) 1 dl pähkinätai mantelirouhetta TARJOILUUN vaniljajäätelöä tai -kastiketta Sekoita raparperinpaloihin mausteet, sokeri ja perunajauhot. Nyt etsimme kirsikkaherkun ohjetta. Vaahdota voi ja sokeri pohjataikinaa varten. Lisää muna edelleen vatkaten. Lisää esipaistetulle pohjalle raparperiseos, kinuskikastike ja pähkinärouhe. Elina Jyväs kuva Timo Pyykkö ” Tämä on perheemme lasten ja aikuisten ehdoton suosikki raparperipiirakan tekoon. Helposti valmistuvan herkun pariksi sopii vaniljajäätelö tai -kastike. Levitä taikina lastalla voideltuun piirakkavuokaan (Ø 24–26 cm). Lukijamme Eijan raparperipiirakan kruunaavat kinuskikastike ja pähkinärouhe. Mitä makeaa kokkaat tai leivot kirsikoista. Esipaista pohjaa 200-asteisen uunin keskitasolla 10 minuuttia. Tarjoa raparperipiirakkaa vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa. Makea kinuskikastike hyrrää ihanasti happaman raparperin parina. Raparperia ja kinuskia Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe. 90 LUKIJAN OHJE. Jatka paistamista vielä 25–30 minuuttia tai kunnes pinta saa kauniin värin ja piirakka on kypsää
Seuraava ilmestyy 14.6. Parasta kesäruokaa Pääosassa uudet perunat Grillissä tirisevät nokkospizza, haukiburgeri ja jerkmaustetut broilerivartaat Raparperi-siikacheviche ja muut kalaherkut juhannuspöytään Kauden raaka-aine: persikka ja nektariini Ihanimmat marjaleivonaiset Tulossa: Sadonkorjuu 30.8. Tilaa unelmien ruokalehti osoitteessa maku.fi. ja Halloweenin herkut 4.10
Pal.vko 2017-24 517755-1703 Maku.fi – Suomen herkullisimmat reseptit ja blogit maku.fi/ uutiskirje Tilaa -uutiskirje! Tuomme sesongin ihanimmat reseptit ja ruokavinkit suoraan sähköpostiisi joka torstai. Nappaa meiltä parhaat ohjeet viikonlopun kokkailuihin! MAUN SALAISUUS: pulla porkkana