Ole hyvä ja käytä tulostamiseen lehden omasta valikosta löytyvää tulostuspainiketta.
SUOMEN SUURIN RUOKALEHTI meilläkotona.fi 3/2019 9,90 € Järjestä hilpeät kakkukestit, pidä rennot snägäribileet tai kokkaa koko menu kauden kasviksista Kasvisruoat arkeen Nokkoskeitto Bataattipallerot Uunifetaperunat Palak paneer Ah, parsaa! SESONGIN RESEPTIÄ 50 Raparperi-kasvisgalette, parsapizza, BLT-voileipäkakku, vihreä shaksuka, munkit, 5 x juustokakku Kevään JUHLAT Näin onnistut: GLUTEENITON LEIVONTA Suklaakakun tryffeleissä kimaltelee metallipöly.
64. PARSAPÄIVÄ Valkean pizzan juju on ricottaparmesaanitäyte, jonka päälle ladotaan uunissa paahdettuja parsoja, sitruunaviipaleita ja ripaus kirpakkaa sumakkia. MAKU 3. PULLAN UUDET MUODOT Pitkossa on toffeesydän ja pikkupullista tehdään torni, s. Parsaa hummuksessa ja raparperia risotossa. 18 30 KAIKILLA MAUSTEILLA Kotipihan omalla snägärillä hodarit täytetään nakkien sijaan savuliemessä maustuneilla porkkanoilla sekä maissisalsalla, tuorekurkkusalaatilla ja itse tehdyllä ketsupilla. 40. Lautasella Herkut Ihmiset 3 2019 s. HITTIOHJE 2.0 Uunifetapastan pikkuserkku maistuu perunaversiona, s. 47. VUODEN TARJOILIJA Noora Sipilä tekee työtään täydellä sydämellä, s. s
57 Hidasta aamua Vihreä shaksuka Herkut 54 Pikkuisen parempi Mokkapalat 58 Äidin kasvimaalta Suolaista raparperista. s. 4. 11 Uunituoreet 78 Reseptihakemisto 79 Lukijakilpailu 83 Maistiaisia 68 KEMUJEN KESKIPISTE Näyttävät juustokakut ihastuttavat juhlapöydässä. Onko valintasi kuohkea suklaamoussekakku vadelmilla vai raikas kolmen kerroksen mangojuustokakku. 29 Trendikäs rosee Viisi parasta kuohuvaa. 31 Parasta nyt Parsa 36 Käy myös keliaakikolle Ota haltuun gluteeniton leivonta. 68 Kemujen keskipiste Juhlien näyttävät juustokakut. 64 Leipätyö Tarjoilija Noora Sipilän tavallinen päivä. 50. RAPARPERI YLLÄTTÄÄ SUOLAISISSA LEIVONNAISISSA. LEIPURI-KONDIITTORI MARKKU KOPRA PALJASTAA PARHAAT VINKIT VOILEIPÄKAKKUIHIN, S. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 8 Me makulaiset ja lukijan resepti Irman sitruunaiset rahkamunkit. SISÄLLYS Lautasella 18 Kaikilla mausteilla Perusta oma nakkikioski. 50 Keittiöviisautta Markku Korpa rakastaa voileipäkakkuja. TESTAA SÖPÖT SÄMPYLÄKIERTEET, S. 45 Valmista 30 minuutissa 10 reseptiä, jotka kokkaat kauden kasviksista. 81 Viisi parasta Jyrki Sukula tekee töitä suomalaisen ruoan eteen. Ihmiset 40 Vahvaa rakkautta Perinneruokaa prkl -blogin Mika leipoi pullan kahdesti uusiksi. MEILLAKOTONA.FI. 58
My Sweet Deli -tuotteet tehdään tuoreista raaka-aineista ilman säilöntäaineita, kovetettuja rasvoja tai turhia lisäaineita. Tutustu koko tuotevalikoimaan osoitteessa oetker.fi Sulatuksen päässä nautinnosta Uutuusmaku Salted Caramel. tavoitteluun Täyteläisyyden My Sweet Deli -pakastekakut Juustokakkujen makuina hurmaava Mansikka, raikas Mustikka ja makeansuolainen uutuus Salted Caramel
Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Uura Hagberg Art director Maiju Lönnroth Toimittaja Annika Elomaa Toimittaja Mari Harjula Toimittaja Petra Tuominen Tässä numerossa kokkasivat myös Pia Inberg Johanna Myllymäki Hannes Paananen Tanja Pellikka Kati Pohja Jasmin Raitakari Mika Rampa Ilkka Sirén Antti Vettenranta Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Ota yhteyttä: www.a-lehdet.fi/ tyonhakijalle/tulemyyntineuvottelijaksi tai soita rekry puhelimeemme puh. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Erilaiset ruokaisat salaatit sesongin raaka-aineista, itse leivottu leipä ja lukuisat tahnat ovat bravuureitani. 050 414 4330. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Mitä tarjoat kevään juhlissa. vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu ja lehtitilaukset a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600, ma–pe klo 8–18 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Tanjan keittiössä Marin keittiössä Satsaan juhlissa enemmän suolaiseen kuin makeaan tarjottavaan. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Sari Kalliomäki Tyrniä ja tyrskyjä blogit.meillakotona.fi/tyrniajatyrskyja Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Vastaava AD, asuminen Timo Tervoja Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Jatta Waarala Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Device Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa, 16. Ja mikä parasta, pohjan voi tehdä valmiiksi vaikka viikkoa ennen h-hetkeä. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Puhumalla paras palkka. Kiinnostaako myyntineuvottelijan työ A-lehdissä. Pavlova erilaisilla kauden täytteillä toimii aina juhlapöydässä
Rakenne on hauskan ilmava, maku hyvä ja kaloreita jopa 70 prosenttia vähemmän kuin tavallisessa jäätelössä. Kun on juhlat, leivon pullaa. Niin myös uuni keittiössäni. Olen leiponut rusinallisia korvapuusteja yli kolmekymmentä vuotta. Vietimme lapsuuden kesät yhdessä suvun mökillä, jossa leivottiin usein. Parasta pulla on kuitenkin niin, kuin tätinikin maalla teki: ilman syytä, ihan tavallisena päivänä ja ehdottomasti rusinoiden kanssa. Olen vasta myöhemmin tajunnut, että leivon korvapuusteja tätini opeilla: ripottelen jauhot taikinaan näppituntumalla ja lisään kanelilla ja sokerilla maustetulle taikinalevylle reilusti rusinoita. Suhtaudun kevytversioihin pienellä varauksella, mutta Jymyn uusi Vapaus-jäätelö yllätti positiivisesti. Toiset tykkäävät, toiset eivät. Ja minä ehdottomasti tykkään. Rusinoita. Vapaus Jymy luomujäätelö, maut vanilja ja minttu-suklaa, 500 ml, noin 4,80 €, jymy.fi Instagram @makulehti Pinterest makulehti YouTube Maku Facebook makulehti Lisää Makua Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka Ihastuta juhlissa juustokakkubuff alla! Valitse omat suosikkisi sivulta 68 alkaen. Kun muut kantavat myyjäisiin mokkapaloja, minä saavun pullakorin kanssa. Olen kehitellyt korvapuusteista maidottomat, vegaaniset ja värikkäät versiot (noh, yleisön painostuksesta ne rusinattomat myös) mutta aina palaan perussettiin. jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt VAPAUS VALITA Jos saisin syödä loppuelämäni vain yhtä herkkua, se olisi jäätelö. PÄÄKIRJOITUS MAKU 7. Pulla on paras Kun on loma, leivon pullaa. Kyllä, luit oikein. Isoja juhlia varten leivon korvapuustikranssit etukäteen pakastimeen ja sulatan ne juuri ennen tarjoilua. Korvapuustit lienee bravuurini. Kun on tosi kiire, ja tuntuu, ettei oikein ehdi mitään, silloin varsinkin leivon pullaa. Kuten Mika Rampa tämän lehden klassikko-jutussaan toteaa, rusinat jakavat kansan kahtia. Kotona on aina leivottu, mutta pullan ja erityisesti korvapuustien leipomisen perinne tulee tädiltäni. Kevään juhlakausi käy kuumana. Kun haluan hemmotella perhettä, leivon pullaa. Kakkukammoisten lasteni takia ”pakkopulla” löytyy jokaisesta juhlapöydästä
Sitruuna on yksi lempiraaka-aineeni, joka sopii mielestäni ihan mihin tahansa mausteeksi. 8. MEILLAKOTONA.FI. Olen tehnyt sitruuna-rahkamunkkeja aikaisemminkin, mutta halusin kehitellä niihin vielä voimakkaamman sitruunan maun. Raikkaat rahkamunkit ME MAKULAISET Perinteiset munkit leivotaan nyt Irman tapaan ihanan sitruunaisena versiona. Haen uusia ideoita sekä muuntelen ja kehittelen ohjeita jatkuvasti. Lisäsin ohjeeseen sitruunarahkaa ja reilusti sitruunankuorta sekä -mehua. Nyt munkkien koostumus on rahkan ansiosta pehmeämpi ja niissä on reilun raikas sitruksinen maku.” Irma on himoleipuri, joka tunnetaan myös Koko Suomi leipoo -ohjelman 2. Monipuolisen leipojan vahvuuksia ovat macaron -leivokset ja kakut. Uusia reseptejä syntyy aina, kun ryhdyn leipomaan. tuotantokaudelta. Annika Elomaa ja Mari Harjula Kuva Timo Villanen Olen leivontaan hurahtanut kotikokki ja leivon lähes joka päivä jotain. Irma Kärhä Vantaa LÄHETÄ MEILLE OMAN BRAVUURISI RESEPTI maku@a-lehdet.fi JULKAISEMME lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä. Käy kurkkaamassa Irman leipomuksia hänen Instagram-tililtään @irmaleipoo tai Iihannekakku-blogista
IRMAN SITRUUNA-RAHKAMUNKIT 35 KPL Rapeakuorisissa sitruunarahkamunkeissa on mehevän pehmeä sisus. Pyörittele taikinasta käsin pieniä pyöreitä palloja ja laita ne pellille leivinpaperin päälle. Nykyään lettujen kanssa on muussia ja puolukkahilloa.” -Henna ”Tonnikalasalaatin” -Heidi MAKU 9. 4 . Näin meillä @muurilla nappasi edellisestä lehdestämme jauhottomien suklaakeksien ohjeen. Nosta ne kuivumaan talouspaperin päälle. Paistorasva on riittävän kuumaa, kun se on 170-180 asteista. 6 . Kuumenna öljy tai rasva paksupohjaisessa kattilassa. Pyörittele munkit sokerissa, johon voit raastaa mukaan myös sitruunankuorta. 5 . 8 . ”Näitä ruuhkavuosiin sopivia, lasten kanssa leivottavia ohjeita lisää!” Berliininmunkki vai piispanmunkki. 3 . Ja puolukkahilloa myös.” -Jenni ”Meillä koululla perunasalaattia lisukkeeksi.” -Elisa ”Kaisersalaatin kera lapsuudessani. 2 . Paista munkit rasvassa kypsiksi ja kullanruskeiksi. ”Jauhelihakastike ja pinaattilätyt, aivan herkkua kouluruokaa ja arkiruokaa vielä tänäkin päivänä.” -Minna ”Aina nakkien, sinapin ja maitotai kananmunakastikkeen kanssa. Kaipaan sitä niin pinaattilettupäivänä koulussa (jossa olen töissä). Lisää rahka, sitruunan mehu ja kuori. ”Piispanmunkki ainakin Turussa, koska piispan kotikaupunki.” -Liisa Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Lisää mausteet ja osa jauhoista. Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! Lukijat kokkaavat Lukijan resepti Perinneruokaa prkl -blogin huippusuosittu kinderkääretorttu hurmasi myös @kutriina’n @karvanaamojen_palvelija kokkasi ja äänesti Hulihulikanareseptimme jatkoon. Sekoita muna, sokeri ja vaniljasokeri erillisessä kulhossa niin, että ne vaahtoavat vähän ja yhdistä maitorahkaseokseen. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Peitä ne leivinliinalla odottamaan paistoa. Kiva kuulla, että maistui! SIMA ostettu 11 % itse tehty 89 % Minkä kanssa pinaattilettuja tarjottiin koulussasi. 7 . Anna taikinan kohota liinan alla vedottomassa paikassa noin puoli tuntia. Lähde: Maku-lehden Facebook-yhteisö. Sekoita tasaiseksi. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle. Lisää viimeisenä rypsiöljyvalmiste. Valmis taikina on löysää ja tarttuu hieman käsiin. 15 MIN + 45 MIN KOHOTTAMINEN + 30 MIN PAISTAMINEN 50 g tuorehiivaa 3 dl maitoa 400 g sitruunarahkaa 1 sitruunan mehu ja raastettu kuori 1 muna 1 dl sokeria 1 rkl vaniljasokeria 1 rkl kardemummaa 1 tl suolaa 14 dl vehnäjauhoja 1 ½ dl juoksevaa rypsiöljyvalmistetta (Sunnuntai) PAISTAMINEN 9 dl rypsiöljyä tai 1 kg kookosrasvaa (Cocos) PINNALLE ½ dl sokeria 1 tl raastettua sitruunakuorta 1 . Alusta loput jauhot vähitellen taikinaan, kunnes se irtoaa astian reunoista. Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. Palloista ei tule aivan sileitä
Parhaat jätskiuutuudet, s. UUNITUOREET M ak u -t o im it u s K u v it u s Ta n ja P el li k k a K u v at H an n es P aa n an en , A -l eh ti en ku v aar ki st o, iS to ck ja v al m is ta ja t Sihauta sitrusta Siemailetko terassillasi mieluiten cokista, lonkeroa, poreilevaa kahvijuomaa vai mojitoa. MAKU 11. 13 Raikkaissa uutuusjuomissa maistuvat sitruuna, lime ja appelsiini. 3. 5. Mikä ihmeen lupiinijauho. 1. 14. KURKKAA TUOTEET S. 4. 2. 16. s. Valitse suosikkisi ja nauti jäiden kera
Rento Salt tarjoaa kasvispainotteisia annoksia, jotka voi jakaa pöytäseurueen kesken tai nautiskella yksin. Sisätilojen remontin jälkeen hyvän ruoan ystäville avautui samassa osoitteessa ravintola Salt. Peggy Thomas PARHAAT KALARESEPTIT Readme.fi Peggyn pieni punainen keittiö -blogin Peggy Thomas on koonnut yhteen kalankäsittelyvinkit ja parhaat reseptit suupaloista sooseihin ja lisukkeisiin. Lukupiiri Anni Paakkunainen ANNIN UUNISSA WSOY Annin uunissa -blogin Anni Paakunainen paljastaa kirjassaan täydellisen kakkupohjan salat ja ihanimmat leivonnaisreseptit jokaiseen vuodenaikaan. Tyhjäksi Laamannin tilat eivät kuitenkaan jääneet. Teemu Aura kuvat Viola Minerva Virtamo VIIKONLOPPU LAUTASELLA Cozy Publishing Patisserie Teemu & Markuksen yrittäjä, kokki Teemu Aura kokkaa rokki soiden lohturuokaa parhaisiin viikonloppuhetkiin. Pääruokana korealaiset pannarit tai mausteinen lihapullaspagetti. Aluksi maistuu lohi-avokadoceviche tai caprilainen salaatti. Kevään juhlissa ihastuttavat syreeni-mustaherukkakakku ja lohikääretorttu. Yy kaa koo 1 Näin avaat kuohuviinipullon Oikeilla otteilla kuohut eivät karkaa. Lautasella saattaa kesällä olla herkkuja kokin anopin marjapensaasta ja syksyllä itse poimittuja suppilovahveroita, ravintolasta kerrotaan. Uusi, raikas sisustus on Studio Piitulaisen käsialaa. Kokeilulistalle pääsevät Bubble & squeak -brunssipyttis, savulahnapasta, haukisipsit ja Välimeren uunilohi. UUNITUOREET Wanhan loppu on Saltin alku PORVOON ravintolatarjonnassa tapahtui vuoden alussa historiallinen muutos, kun vuodesta 1978 toiminut ravintola Wanha Laamanni lopetti toimintansa. – Saltin menu koostuu satokauden parhaista tuotteista, lähija pientuottajia suosien. Makea palaksi leivotaan syntiset suolakaramellicookiet. MEILLAKOTONA.FI. Ravintolan ikoninen hirsirakennus on peräisin 1700-luvulta ja sijaitsee Porvoon Tuomiokirkon kupeessa. Kalaa, kakkuja ja viikonloppuherkkuja 12
Pauligin Cold Brew Sparkling Coffee -juoma sisältää kofeiinia puolikkaan kahvikupillisen verran. paulig.com 5 × VIRVOKE 5. Suuntaa pullon suu ihmisistä poispäin. Poista korkin metallikapseli ja rautalangat. Tartu heikommalla kädelläsi korkkiin ja pitele vahvemmalla kädelläsi pulloa pohjasta. hartwall.fi 3. 3 2 Se aito wasabi Luulitko wasabin olevan kirkkaan vihreää tahnaa. 0,5 l, 2 €. Pyöritä pulloa pohjasta ja jarruta hitaasti irtoavaa korkkia. sinebrychoff.fi 2. 2. Bacardi mojito on valmis rommipohjainen drinkki, jossa maistuu minttu ja lime. Tämä tarkoittaa yli 100 000 pizzaa päivässä,” sanoo Dr. Lonkero pukeutuu tänä kesänä oranssiin raitapaitaan. Suomalainen Mimis Kotipellon puutarha Oy on aloittanut islantilaisen Nordic Wasabin maahantuonnin, joten pian Suomessakin voi kokea aidon wasabielämyksen. Pidä pulloa vinossa asennossa. Oetkerin markkinointipäällikkö Katariina Iivonen. 2. 3. Piparjuuri on samansukuinen kasvi, mutta maku ei ole yhtä voimakas. 1. MAKU 13. Väärin! Tuubeissa myytävä wasabitahna on käytännössä vihreäksi värjättyä piparjuurta. Kaada lasilliseen noin desi kuohuviiniä, niin saat 0,75 litran pullosta 6–8 lasillista. Kaada laseihin ensin vähän kuohuviiniä ja lisää loput juomasta vaahdon laskeuduttua. 5. Jäähdytä kuohuviini hyvin ennen avaamista. 4,7 %, 250 ml, 3,49 €. 0,5 l, 2,35 €. sinebrychoff.fi ”Suomalaiset syövät 40 miljoonaa pakastepizzaa vuodessa. Aitoa wasabia nautitaan japanilaisissa sushiravintoloissa hainnahkaisella raastimella raastettuna. 3. Fenix sitruuna-nektariini -juoma sisältää vihreistä kahvipavuista saatavaa luontaista kofeiinia, mate-uutetta ja lisättyä C-vitamiinia. 4. Hartwall original long drink appelsiini 5,5 %, 0,5 l, 3,75 €. Coca Cola zero sitruuna -limsassa yhdistyy cokiksen maku raikkaaseen sitruunaan ilman sokeria. 1. 1. 400 ml, 2,55 €. hartwall.fi 4
VINKKI! Kokeile joukkoon myös muita mausteita esimerkiksi kaneli, fenkoli ja laakerinlehti. Nordea, Yonoton, Olo Group ja Kassamagneetti ovat kehittäneet yhteistyössä uuden sukupolven digitaalisen palvelun, joka nopeuttaa ravintolakokemusta. Syynään aina liemikuutioiden ja fondien tuoteselosteet tarkkaan. Alussa uutta palvelua ja toimintatapaa testataan muutamassa helsinkiläisravintolassa, mutta tulevaisuudessa palvelun on tarkoitus laajentua eri ravintolaketjuihin. Lisää pannulle mausteet ja sipuli. Tarjoile tuoreen korianterin, riisin ja naanleivän kera. Sähkönsininen spirulinajauhe on huikaisevan sinisten smoothiekulhojen ja jälkiruokien salaisuus. Ruokavaliossa tulisi suosia kasviksia ja WWF:n kalaoppaan vihreitä, mielellään kotimaisia, vaihtoehtoja. KORIANTERIRIISI • 3 dl basmatiriisiä • 8 dl vettä • 1 Knorr kasvisliemikuutio • 1 ruukku tuoretta korianteria Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Niillä saa helposti lisättyä leivonnaisten proteiinija kuitumäärää. koivunalho.fi ”Nykyinen lihankulutuksemme on luonnolle, ilmastolle ja terveydellemme kestämätön. Kokeile perunan ja kukkakaalin lisäksi tai tilalle myös muita kasviksia tai esimerkiksi kanaa. Lisää kasvisfondi, vesi ja tomaattimurska. Sosiaalinen kanssakäyminen ja odottelu vähenee ja samalla jää enemmän aikaa ruoasta nauttimiseen. Lisää kookosmaito ja anna kypsyä vielä 15 minuuttia. MEILLAKOTONA.FI KASVISRUOKAAN POTKUA. Lisäksi fondit ovat helppokäyttöisiä ja liukenevat helposti. Lupiinijauhoja riittää yleensä puolet vähemmän kuin vehnäjauhoja. Ilahduttavasti Knorrin tuotteissa ei ole aromivahventeita eikä turhia säilöntäaineita!” LIEMESSÄ Jenni Häyrinen Ruokataiteilija www.liemessa.fi Instagram: @liemessa ”Fond du Chef” annosfondin täyteläisen herkullinen maku soveltuu hienosti moniin ruokiin. Kuullota inkivääriä ja chiliä öljyssä isolla pannulla. Lupiinijauhot sisältävät runsaasti fosforia, kaliumia, magnesiumia ja mangaania. Väri tulee sen sisältämästä luonnollisesta phytosyaanista. Lihaa voi edelleen syödä, mutta on välttämätöntä vähentää sen kulutusta. Purista lopuksi joukkoon limen mehu. Kokeile peruna-kukkakaalicurrya! MAINOS Chilin ja kookoksen sävyttämä peruna-kukkakaalicurry hurmaa korianteririisin kanssa. Kasvisfondeja on saatavana 4 ja 8 annoksen pakkauksessa. PERUNAKUKKAKAALICURRY • 2 rkl rypsiöljyä • 3 cm tuoretta inkivääriä • 1 punainen chilipalko • 1 sipuli • 1 rkl currymaustetta • 1 rkl garam masala maustetta • 1 tl kokonaisia kuminansiemeniä • 1 tl kokonaisia korianterinsiemeniä • 1 Knorr “Fond du chef” -kasvisannosfondi • 3 dl vettä • 1 tlk (400 g) tomaattimurskaa • 4-5 perunaa • 1 kukkakaali • 1 tlk (400g) kookosmaitoa • 1 lime Kuori ja raasta inkivääri. Silppua sipuli. UUNITUOREET Tunnetko jo spirulinan. Kuullota 5 minuuttia. VINKKI! Kokeile korianterin sijaan tuoretta minttua.. Rawnicen Sininen spirulinajauhe, 50 g, 33,90 €. Lupiinijauhot sitovat nestettä, ja siksi niillä voi korvata myös kananmunan ruoanlaitossa, esimerkiksi makaronilaatikossa. Jauhojen keltainen väri tulee lupiinin sisältämistä karotinoideista. Makealupiinijauho, 500 g, 8,90 €. Anna curryn porista 20 minuuttia. Palvelun avulla annoksensa voi tilata ja maksaa jatkossa suoraan pöydästä löytyvän tabletin kautta. Perinteiseen vihreään vahvan aromaattiseen sisareensa verrattuna maku on todella neutraali, eikä peitä alleen mietojakaan makuja. Asiakas voi myös maksaa laskun helposti itse omalla matkapuhelimellaan suoraan pöydästä, ilman laskun odottelua. Kuori ja pilko perunat. Annukka Valkeapää WWF:n johtava ruoka-asiantuntija 14. ”Knorr ”Fond du chef” -kasvisfondi tuo ruokaan aitoa kasvisten makua. Digitaalinen ravintolakokemus RAVINTOLASSA asioiminen onnistuu nyt lähes täysin digitaalisesti, syömistä lukuun ottamatta. Niiden rasvapitoisuus on 8 %, joten rasvankin määrää voi vähentää. Tilaus menee automaattisesti keittiöön ja tarjoilija tuo valmiin annoksen. Halkaise chili, poista siemenet ja pieni. Lisää keitinveteen liemikuutio ja lopuksi valmiin riisin sekaan silputtu korianteri. Annosfondi on valmistettu huolella valituista raaka-aineista eikä se sisällä lisättyjä arominvahventeita, säilöntäaineita tai keinotekoisia väriaineita. Lisää joukkoon perunat ja kukkakaalin nuput. ruohonjuuri.fi Tarvasjoen superfood Koivunalhon luomutilalla Tarvasjoella tuotetaan lupiinijauhoa luontaisesti gluteenittomasta makealupiinista
Lisää joukkoon perunat ja kukkakaalin nuput. KORIANTERIRIISI • 3 dl basmatiriisiä • 8 dl vettä • 1 Knorr kasvisliemikuutio • 1 ruukku tuoretta korianteria Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Silppua sipuli. ”Knorr ”Fond du chef” -kasvisfondi tuo ruokaan aitoa kasvisten makua. Lisää keitinveteen liemikuutio ja lopuksi valmiin riisin sekaan silputtu korianteri. Annosfondi on valmistettu huolella valituista raaka-aineista eikä se sisällä lisättyjä arominvahventeita, säilöntäaineita tai keinotekoisia väriaineita. Lisää pannulle mausteet ja sipuli. Halkaise chili, poista siemenet ja pieni. Kuullota 5 minuuttia. PERUNAKUKKAKAALICURRY • 2 rkl rypsiöljyä • 3 cm tuoretta inkivääriä • 1 punainen chilipalko • 1 sipuli • 1 rkl currymaustetta • 1 rkl garam masala maustetta • 1 tl kokonaisia kuminansiemeniä • 1 tl kokonaisia korianterinsiemeniä • 1 Knorr “Fond du chef” -kasvisannosfondi • 3 dl vettä • 1 tlk (400 g) tomaattimurskaa • 4-5 perunaa • 1 kukkakaali • 1 tlk (400g) kookosmaitoa • 1 lime Kuori ja raasta inkivääri. VINKKI! Kokeile korianterin sijaan tuoretta minttua.. Kuori ja pilko perunat. Kasvisfondeja on saatavana 4 ja 8 annoksen pakkauksessa. Kokeile perunan ja kukkakaalin lisäksi tai tilalle myös muita kasviksia tai esimerkiksi kanaa. Lisäksi fondit ovat helppokäyttöisiä ja liukenevat helposti. Lisää kasvisfondi, vesi ja tomaattimurska. Tarjoile tuoreen korianterin, riisin ja naanleivän kera. Kuullota inkivääriä ja chiliä öljyssä isolla pannulla. Syynään aina liemikuutioiden ja fondien tuoteselosteet tarkkaan. Kokeile peruna-kukkakaalicurrya! MAINOS Chilin ja kookoksen sävyttämä peruna-kukkakaalicurry hurmaa korianteririisin kanssa. Lisää kookosmaito ja anna kypsyä vielä 15 minuuttia. KASVISRUOKAAN POTKUA. Ilahduttavasti Knorrin tuotteissa ei ole aromivahventeita eikä turhia säilöntäaineita!” LIEMESSÄ Jenni Häyrinen Ruokataiteilija www.liemessa.fi Instagram: @liemessa ”Fond du Chef” annosfondin täyteläisen herkullinen maku soveltuu hienosti moniin ruokiin. Anna curryn porista 20 minuuttia. Purista lopuksi joukkoon limen mehu. VINKKI! Kokeile joukkoon myös muita mausteita esimerkiksi kaneli, fenkoli ja laakerinlehti
Tätä herkkua ei maistamalla uskoisi vegaaniseksi. Jymy vegaani paahdettu pistaasi luomujäätelö 500 ml, 6,99 € Vapise mango-meloni! Ingmanin jätskikioskeilla voi tänä kesänä nautiskella uutta porkkanakakku-irt ojäätelöä. Uutuusmakuina Omenaja Puolukkahyve. Kolme Kaveria vastaa terveysbuumiin kolmella uutuusjäätelöllä, jotka sisältävät 30 % totuttua vähemmän sokeria. Kolme Kaveria Banaani & Toffee 500 ml, 5,15 € Suklaata suklaalla Valio Jäätelöfabriikki panostaa tulevaan jäätelökesään neljällä uutuusmaulla. Valio Jäätelöfabriikki Unelma Suklaa 480 ml, 4,99 € Vegaaninen hittijäätelö Jymyn härkäpapupohjainen vegaanijäätelö sisältää paahdettua espanjalaista luomupistaasia. UUNITUOREET Suklaata, sitruuna-lakua ja hattaraa Nyt löytyy helpotusta akuuttiin jätskinhimoon! Kesän puikkouutuuksien joukosta napataan sekä himoittavia suklaaherkkuja että lakritsifanien unelmia. Magnumin versiossa valkosuklaakuorrutteessa on mukana myös keksimurua. TRENDIKÄS KAURA valtasi nyt myös jäätelöaltaat. Super-jäätelön faneille on tarjolla uusi valkosuklainen puikko. Super Valkosuklaa 64 g, 1,59 €, Kingis Sitruuna-laku 58 g, 1,29 €, Pingviini Hattarahyrrä laktoositon 69 g, 0,98 €, Magnum White Chocolate & Cookies 78 g, 2,19 € VEGAANINEN Jäätelökesän uudet suosikit Vähemmän sokeria Pakastealtaista voi tänä kesänä bongata useita vähäsokerisia ja proteiinipitoisia jäätelöitä. Jäätelön luomuraaka-aineet on valittu huolella ja rakenne hiottu ihanan kermaiseksi. Maku ja koostumus muistuttaa erehdyttävästi maitopohjaista jäätelöä. Suklaan ystävät ilahtuvat uudesta Unelma Suklaa -jäätelöstä, joka on herkullinen yhdistelmä suklaakermajäätelöä, täyteläistä suklaakastiketta ja suklaalastuja. Kingis-jäätelösarjaan lanseerattiin toivottu uutuusmaku sitruuna-laku ja klassinen Pingviini-tuutti maistuu tänä kesänä hattaralta. Kaikki Valio Jäätelöfabriikin jätskit ovat laktoosittomia. MEILLAKOTONA.FI. Aino Omenahyve & Aino Puolukkahyve 850 ml, 5,49 € 16. Suomalaisten suosikkijäätelöbrändi Aino toi valikoimiinsa uudet vegaaniset jäätelöt, joissa maitoja kermavalmisteet on korvattu suomalaisesta kaurasta tehdyllä kaurajuomalla. Banaani & Toffee -kermajäätelö saa makunsa aidosta banaanista ja sisältää kermatoffeekastiketta sekä suklaapaloja
SAAKO OLLA HODARI, BURGERI VAI LIHIS. LISÄÄ RAIKKAAT TÄYTEET JA HAUKKAA! Annika Elomaa Kuvat Antti Vettenranta SNÄGÄRI ON AUKI Kirjoita menu liidulla taululle tai tulosta paperille ja kiinnitä tauluun. MAKU 19. Kaikilla MAUSTEILLA JUHLIEN KUUMIN SNÄGÄRI ON NYT AUKI
MAKU 21. JUOMAT JÄISSÄ Lainaa lasten kärryä tai lataa juomat kottikärryihin jäiden kanssa. Näin saat isonkin määrän pulloja ja tölkkejä pysymään kylminä
Liuota hiiva maitoon. Leivo taikinasta 10 pitkulaista hodarisämpylää. Kuumenna maito kädenlämpöiseksi. Nosta noin 6 lihapiirakkaa per pelti, jotta ne eivät tartu paistuessa toisiinsa kiinni. Jaa kohonnut taikina 30 palaan. UUNILIHIKSET 20 KPL Uunilihikset täytetään jauhelihalla, kvinoalla ja parmesaaanijuustolla. 9 . Pese vuoka. 4 . 5 . Alusta kaurahiutaleet ja jauhot taikinaan. Keitä kannen alla noin 10 minuuttia, kunnes porkkanat ovat vielä hiukan rapsakoita. Painele kiinni. Kauli taikinapallot soikeiksi noin 12 cm × 15 cm levyiksi. Lisää sekaan munat, siirappi ja suola. Keitä kvinoa kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. 4 . Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuumenna parilatai paistinpannulla voita tai rypsiöljyä. 4 . Pyöritä loppu taikina pieniksi pyöreiksi sämpylöiksi. Nosta sämpylälevyn pohjapuoli vuokaan, voitele levy ketsupilla ja nosta murekelevy päälle. 4 . Kuori porkkanat. Voitele sämpylät seoksella ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Lisää kypsä kvinoa ja juustoraaste joukkoon. 20 MIN + 2 T MAUSTUMINEN 10 hodarisämpylää (kts. Voitele reuna munalla ja nosta toinen taikinapuoli täytteen päälle. 3 . Nosta uunivuoka 200-asteiseen uuniin noin 10 minuutiksi, kunnes pihvi kuumenee ja juusto sulaa. Halkaise burgerilevy keskeltä. Kuumenna maito kädenlämpöiseksi ja lisää joukkoon hiiva, suola, sokeri ja ruisjauhot. tl mustapippuria . MEILLAKOTONA.FI. Paista 225 asteessa noin 20 minuuttia. Painele murekeseos levyksi saman vuoan pohjalle, jolla paistoit sämpylät. Kohota taikina kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa liinan alla, 30–60 min. Paista 200 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes sämpylät ovat kauniin ruskeita. Voitele kypsät lihapiirakat voisulalla. 20 MIN + 1 T 15 MIN KOHOTTAMINEN + 15 MIN PAISTAMINEN 20 sisarussämpylää (kts. Anna porkkanoiden jäähtyä liemessä vähintään pari tuntia. 20 MIN + 1 T 15 MIN KOHOTTAMINEN + 30 MIN PAISTAMINEN 5 dl maitoa 50 g tuorehiivaa 2 munaa 2 rkl siirappia 1 ½ tl suolaa 2 dl kaurahiutaleita 14 dl vehnäjauhoja 50 g voita VOITELU 1 rkl siirappia 1 rkl vettä 1 muna PINNALLE 2 rkl seesaminsiemeniä 1 . + Vegaaniversio: Käytä maidon sijaan vettä, jätä munat pois ja korvaa voi joko maidottomalla margariinilla tai rypsiöljyllä. 2 . Ripottele päälle juustoraastetta. Vaivaa pehmeä voi taikinan joukkoon alustamisen loppuvaiheessa. 7 . Sekoita siirappi, vesi ja muna. Anna jäähtyä hetki ja nosta levy pois vuoasta. Kohota liinan alla noin 30 minuuttia. Lisää vähitellen vehnäjauhoja. sämpylöiden ohje) 10 (varhais)porkkanaa MARINADI PORKKANOILLE 1 dl soijakastiketta 1 dl vettä ½ dl omenaviinietikkaa 1 rkl rypsiöljyä 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna 2 tl paprikajauhetta 1 tl nestesavua ½ tl korianteria ½ tl suolaa . Valuta porkkanat liemestä ja kuivaa ne. 5 . 6 . Lisää toiselle puolelle reilu ruokalusikallinen täytettä. 2 . Täytä hodarisämpylät porkkanoilla ja haluamillasi mausteilla, kuten sinapilla, ketsupilla, rucolamajoneesilla ja kurkkusalaatilla. 3 . 30 MIN + 1 T 15 MIN KOHOTTAMINEN + 1 T PAISTAMINEN 5 dl täysmaitoa 2 rkl sokeria 1 tl suolaa 50 g tuorehiivaa 1 dl ruisjauhoja 11–12 dl vehnäjauhoja 100 g voita TÄYTE ½ dl kvinoaa 1 iso sipuli 2 valkosipulinkynttä 500 g jauhelihaa ¾ dl tomaattipyreetä 1 rkl pizzamaustetta 1 tl suolaa 1 tl mustapippuria ½ tl sokeria 2 dl parmesaanijuustoa VOITELU 1 muna 150 g voita sulatettuna 1 . Paista 200 asteessa 20 minuuttia. Halkaise chilipalko, poista siemenet. Levitä murekemassaa myös hiukan reunoille, koska mureke kutistuu paistettaessa. HODARIJA BURGERISÄMPYLÄT 30 KPL Kaura ja muna tekevät sämpylöistä pehmeitä ja maukkaita. Nosta sämpylälevy päälle ja leikkaa burgerit annoksiksi. PORKKANAHODARIT 10 KPL Vegehodarit täytetään juuri sopivasti savun makuisilla porkkanoilla. Ruskista jauheliha ja lisää joukkoon sipulit, kuullota hetki. Jaa kohonnut taikina 20 osaan. Hienonna sipulit. 2 . Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Vähennä myös jauhojen määrää. 3 . Kohota taikinaa peitettynä liinan alla kaksinkertaiseksi, noin 45 minuuttia. sämpylöiden ohje BROILERITÄYTE 1 punainen chili 2 valkosipulinkynttä 1 rkl rypsiöljyä 800 g broilerin jauhelihaa 1 rkl soijakastiketta 1 rkl limemehua 1 tl limen kuoriraastetta 1 muna ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria LISÄKSI 1 dl itse tehtyä ketsuppia (katso ohje sivulta 25) 150 g cheddarjuustoraastetta 1 . Paista porkkanoihin ruskea pinta. Nosta sämpylät vieri viereen uunivuokaan pikkuburgereita varten. 3 . Hienonna chili. tl inkivääriä 1 . 5 . 22. 2 . Sekoita jauheliha ja muut ainekset kulhossa. Sekoita pehmeä voi taikinaan loppujen jauhojen kanssa. THAIMAUSTETUT BROILERIBURGERIT 20 KPL Burgereiden sisarussämpylät ja broileripihvit paistetaan samassa vuoassa. Kiehauta marinadin aineet laakeassa paistokasarissa ja lisää porkkanat. Mitä pidempään pidät liemessä, sitä vahvempi maku porkkanoihin tulee. Mausta tomaattipyreella, pizzamausteella, suolalla, pippurilla ja sokerilla
UUH, LIHIKSET UUNISSA Lihiksiä valmistuu uunissa kätevästi isompikin määrä. Kurkkaa ohje viereiseltä sivulta. MAKU 23. Ja mikä parasta, ne ovat uppopaistettuja vähärasvaisempia, mutta maultaan vähintään yhtä hyviä
MAISSISALSA Sano salsa kun haluat jotain raikasta hodarin kylkeen. MEILLAKOTONA.FI. SITRUUNASINAPPI Tuunaa tuttu dijoninsinappi pirteään kesäkuosiin. RUCOLA-SEESAMIMAJONEESI Tätä lusikallinen thaiburgerin väliin ja avot! TUOREKURKKUSALAATTI Lihis ja kurkkusalaatti ovat kuin luodut toisilleen, kokeile itse! ITSE TEHTY KETSUPPI Ketsuppi on klassikko, nyt mauste tehdään itse säilyketomaateista. 24
Ota kurkkumehu talteen kurkkutonicia varten (noin ½ l). Kuullota sipulit kattilassa öljyssä. 10 MIN GLUTEENITON 1 muna 1 rkl dijoninsinappia 1 rkl soijakastiketta 1 rkl sitruunan mehua ¼ tl chilijauhetta 2 dl rypsiöljyä 1 rkl seesamiöljyä 1 rkl seesaminsiemeniä 1 dl rucolaa hienonnettuna 1 . 2 . Anna sauvasekoittimen käydä nostamatta sitä ylös, kunnes majoneesi on paksua ja kiiltävää. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Ne ovat hyvät säilytysastiat ja toimivat myös söpöinä tarjoiluastioina kotipihan nakkikioskilla. Hienonna sipulit ja chili. Kuumenna maissit pakkauksen ohjeen mukaan. 4 . Tällä ohjeella majoneesia valmistuu noin 3 dl. 2 . Kaada liemi kurkku-sipuliseoksen päälle ja anna maustua 20 minuuttia. Anna maustua jääkaapissa ennen tarjoamista. Lisää seesaminsiemenet ja rucolasilppu. Paloittele kurkut tehosekoittimen kulhoon ja soseuta hienoksi. 2 . 5 MIN GLUTEENITON 1 prk (215 g) dijoninsinappia 2 tl sitruunankuoriraastetta 1 tl sitruunan mehua 2 rkl timjamia hienonnettuna 1 . Sekoita sinapin joukkoon sitruunankuoriraaste ja -mehu. Mittaa päälle sinappi, soija, sitruunamehu, chili ja öljyt. TUOREKURKKUSALAATTI 15 ANNOSTA Raikas kurkku-sipulisalaatti maistuu hodarin, burgerin ja lihiksen välissä. 2 . SEESAMIMAJONEESI 10 ANNOSTA Seesamiöljy ja seesaminsiemenet antavat itse tehdylle majoneesille ihanan pähkinäisen maun. Kuutioi avokado ja hienonna korianteri. ITSE TEHTY KETSUPPI 15 ANNOSTA Kun teet kerran ketsupin itse, et enää muuta ketsuppia haluakaan. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla 20 minuuttia. Valuta kurkkusosetta siivilässä tunnin ajan. 5 . Varmista, että majoneesin ainekset ovat keskenään saman lämpöisiä, joko jääkaappikylmiä tai huoneenlämpöisiä. 2 . 3 . 3 . 4 . Mausta sitruunasinappi timjamisilpulla. Jäähdytä. 3 . Jäähdytä kylmäksi. Lisää lopuksi joukkoon hienonnettu lehtipersilja. 10 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 200 g pakastemaissia 2 pientä punasipulia ½ vihreää chiliä (jalapeno) 1 avokado 1 rku korianteria 1 limetin mehu 1 tl juustokuminaa ½ tl mustapippuria ½ tl suolaa 1 . Kuori ja hienonna sipuli. SITRUUNASINAPPI 15 ANNOSTA Sitruunasinappi on omiaan lihisten, burgereiden ja hodareiden mausteena. Lusikoi lisukkeet kannellisiin lasipurkkeihin. 30 MIN + 1 T JÄÄHTYMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 sipuli 1 valkosipulinkynsi 1 rkl oliiviöljyä 400 g kuorittuja tomaatteja ½ dl tomaattipyreetä ½ dl vettä 1 rkl punaviinietikkaa 2 rkl sokeria 1 tl suolaa 1 tl paprikajauhetta 1 tl timjamia ½ tl mustapippuria 1 . 15 MIN + 1 T KURKUN VALUTTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 4 kurkkua 1 sipuli LIEMI ½ dl riisiviinietikkaa 1 tl sokeria 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria LISÄKSI 1 rku lehtipersiljaa 1 . MAKU 25. Tällä ohjeella sitruunasinappia valmistuu noin 2 dl. Riko muna korkeaan, kapeaan astiaan. Lisää tomaatit, tomaattipyree, vesi ja etikka sekä mausteet. Valitse hodari, lihis tai burgeri ja mausta se oman maun mukaan ketsupilla, sinapilla, kurkkusalaatilla, maissisalsalla ja seesamimajoneesilla. Yhdistä kaikki aineet ja anna salsan maustua kylmässä ennen tarjoamista. Tällä ohjeella ketsuppia valmistuu noin 4 dl. Soseuta ketsuppi sileäksi sauvasekoittimella. + Käytä kurkkusoseesta valutettu mehu kurkkutoniciin tai voileipäkakkujen kostutukseen. 4 . 3 . Paina sauvasekoitin astian pohjalle siten, että keltuainen jää terän alle. MAISSISALSA 10 ANNOSTA Maissisalsa on värikäs lisä kaikille snägäriherkuille. Sekoita liemen aineita kulhossa, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet
Omatekoinen majoneesi voittaa valmisversiot mennen tullen. Huuhtele ja paloittele kurkut. 10 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 l olutta (alkoholiton tai vaalea lager) 2 l appelsiinimehua (itsepuristettua tai täysmehua tai molempia) LISÄKSI 2 appelsiinia 1 rku mintttua jäitä 1 . 15 MIN + 1 T KURKUN VALUTTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN ½ l kurkkumehua (4 kurkkua soseutettuna ja valutettuna) 2 sitruunan mehu 3 l tonic-vettä LISÄKSI 1 kurkku 2 sitruunaa 1 rku sitruunamelissaa jäitä 1 . Kun kansi on kiinni, astiaan muodostuu tyhjiö. 3 . Valuta sosetta siivilässä tunti, ota kaikki mehu talteen. Tarjoa heti. BEERMOSA 4 LITRAA Kahden raaka-aineen kesäjuomaan tarvitset vain olutta ja appelsiinimehua. Raota kantta, niin hana toimii. Tarjoa heti. Lisää juomaan appelsiinit, minttu ja jäät. 2 . Tarjoa juomat isoista hana-astioista, joista jokainen saa helposti haluamansa määrän juomaa. Hana-astia sopii kaikenlaisten juomasekoitusten, mehujen ja veden tarjoamiseen. 26. Jos tarjoat yhtä vain laatua, varaa silloin 2–3 kappaletta per henkilö (riippuen muista tarjottavista). LAUTASIA JA ATERIMIA ei snägärillä tarvita, mutta varaa niiden sijaan reilusti lautasliinoja ja paperitaskuja, joista snägäriherkut on helppo tarjota ja syödä. Jos teet tarjolle kaikki kolme vaihtoehtoa, varaa tällöin yksi per henkilö jokaista, koska yleensä vieraat haluavat maistaa kaikkia tarjottavia. Lisää sitruunamehu ja tonic. MEILLAKOTONA.FI. Värikkäästä maissisalsasta ei makua puutu. Hyödynnä sose salaatissa. Viipaloi tai lohko appelsiinit. Viipaloi sitruunat. + Käytä siivilään jäävä kurkkusose kurkkusalaatissa. Katso ohje sivulta 25. 2 . Leikkaa kurkusta juustohöylällä pitkiä viipaleita. Sitruuna ja tuore timjami tekevät valmiista sinapista raikkaanmakuisen. Lisää kurkkuja sitruunaviipaleet, sitruunamelissan lehdet ja jäät juomaan. Soseuta ne tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. KAIKKI LISUKKEET sopivat kaikille snägärin tarjottaville. Voit valita kemujesi tarjottavaksi kaikki kolme snägäriherkkua. Samoin ketsupin keittäminen maksaa vaivan herkullisuudessaan. HODARIT, BURGERIT JA LIHIKSET maistuvat kaikille. Kaada kurkkumehu astiaan. 4 . Yhdistä juoman aineet. KURKKUTONIC 4 LITRAA Kurkkumehusta, sitruunasta ja tonicista syntyy kesäjuhlien raikkain juoma. K u v au sa st ia t ja -l ii n at : St o ck m an n , 9 1 2 1 1 , st o ck m an n .c o m Paljonko snägärille varataan tarjottavaa. Voit säädellä sen tulisuutta chilin määrällä
JANOISTEN SANKARIT Beermosa ja kurkkutonic takaavat että kenellekään ei jää jano. K u v au sa st ia t ja -l ii n at : St o ck m an n , 9 1 2 1 1 , st o ck m an n .c o m MAKU 27
Parés Baltà ’b’ Cava Brut 12,48€ Sitruksinen, viheromenainen, yrttinen, kevyen mineraalinen. Valitsimme luonnon puolestasi. / Viikon Viini maku_norex_pares_palta_final2.indd 1 3.4.2019 11.23.17. Alko nro 945907 na ut ik oh tu ud el la .fi HS ???. Alko nro 523737 Parés Baltà Pink Cava Brut 16,48€ Vadelmainen, punaherukkahilloinen, metsämansikkainen rosee. Valitse sinä makusi
Kalaruokien kaveri Perinteisellä puollokäymisellä valmistettu Cap Classique on Etelä-Afrikan vastaus samppanjalle. Kokeile roseekuohuviinejä kilistelyn lisäksi erilaisten ruokien kanssa. K u v at v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o Kuohuva trendijuoma Takuuvarma bileskumppa Kypsän mansikkainen ja sähäkän hapokas Cavas Hill Cuvée 1887 Rosé Cava on takuuvarma bileskumppa terassin avajaisiin ja muihin kevään juhliin. Monipuolinen roseekuohuva toimii niin kalaruokien kuin mausteisen curryn kaverina. Kuiva, pirteän marjaisa ja vivahteiaks Ayala Rosé Majeur Champagne on suutuntumaltaan runsaan kupliva ja tasapainoinen. Tarjoa kuohuviini hyvin viilennettynä. Helposti lähestyttävä espanjalainen cava on mainio aperitiivi. Saksalainen kuohuviini sopii kilistelyyn, eikä juoma ujostele ruokapöydässäkään. Nappivalinta noutopöytään Hinta-laatusuhteeltaan erinomainen Gran Barón Rose Cava on nestemäinen joka paikan höylä. Barth Pinot Rosé Brut 23,99 €/0,75 l. Pirteän hapokas ja aavistuksen paahteinen Graham Beck Méthode Cap Classique Rosé on herkullinen kuohuviini niin arkeen kuin juhlaan. Ilkka Sirén MAKU 29. Gran Barón Rose Cava Brut 11,99 €/0,75 l. Pienet suolaiset tapakset ja ruokaisat salaatit löytävät tästä skumpasta maittavan painikaverin. Yhteen pulloon on onnistuttu mahduttamaan ämpärikaupalla luonnetta, joka yllättää kokeneemmankin viininystävän. Marjaisa ja ryhdikäs rosee on viinimaailman kuumin puheenaihe kesän kynnyksellä. Laadukas roseesamppanja on monipuolinen ruokaviini, joka sopii niin suolaisten alkupalojen kuin raikkaiden jälkiruokien seuraan. Kilistelyyn ja ruokapöytään Rheingaun viinialueelta kotoisin oleva Barth Pinot Rosé on kypsän marjaisa ja raikas. Cavas Hill Cuvée 1887 Rosé Cava Brut 8,49 €/0,75 l. Graham Beck Méthode Cap Classique Rosé Brut 19,90 €/0,75 l. Sen maku on pitkä ja monivivahteinen. Ayala Rosé Majeur Champagne Brut 52,48 €/0,75 l. Metsämansikkainen ja sitruksinen espanjalainen kuohuviini on nappivalinta noutopöytään ja eväskoriin. Samppanjan ystävälle Samppanjatalo Ayala tunnetaan puhdaspiirteisistä ja ryhdikkäistä kuohuviineistä
Äiti teki parsojen kaveriksi tietenkin hollandaisekastiketta ja minä söin parsaa lautasellisen, toisen ja kolmannen, kunnes vatsaan sattui. Parasta nyt PARSA Ensikosketukseni parsaan tapahtui alakouluikäisenä, kun isä palasi työmatkalta Saksasta laukku täynnä sanomalehtiin kääräistyjä, samana aamuna nostettuja valkoisia parsatankoja. Jasmin Raitakari Kuvat Johanna Myllymäki 30. Valkeat tangot keitettiin keittiömme isoimmassa kattilassa napakan kypsiksi. MEILLAKOTONA.FI. Useamman sormen paksuiset varret olivat niin tuoreita, etteivät ne vaatineet perkaamista
Pizzapäivä Valkea pizza kuorrutetaan ihanalla ricotta-parmesaaniseoksella, paahdetulla parsalla ja sitruunaviipaleilla. Katso resepti sivulta 35. Tällä kertaa pizza viimeistellään rucolan sijaan höylätyllä parsalla. MAKU 31
Soijapavut tekevät salaatista sopivan ruokaisan lounaaksi. Katso resepti sivulta 35. Salaatti sopii hyvin myös buffetpöytään. MEILLAKOTONA.FI. Caprese + pavut ja parsa Ihanan värikäs salaatti ruokkii sekä silmiä että vatsaa. Paahdetut parsat toimivat missä tahansa: salaatissa, leivän päällä, pizzassa, pastassa, piiraassa ja ihan sellaisenaan.” 32. Työnnän parsat 200-asteiseen uuniin 10 minuutiksi. ”En koskaan kuori vihreitä parsoja, napsautan vain puumaisen osan pois ja levitän varret leivinpaperoidulle pellille, valutan pinnalle oliiviöljyä, puristan tangoille puolikkaan sitruunan ja rouhaisen päälle suolaa ja pippuria
Täydellinen täyte Parsa antaa hummukselle kerrassaan hurmaavan maun. Katso resepti sivulta 35. Kun parsat ovat edullisimmillaan, niitä raaskii surauttaa myös tahnaksi. MAKU 33. Suloiset nuputkaan eivät mene hukkaan, kun leikkaat ne talteen ja käytät annoksen bataattiannoksen koristeluun
Katso resepti viereiseltä sivulta. 34. Tässä ateriassa on todella keväistä fiilistä. MEILLAKOTONA.FI. Samassa pannussa Koko ateria yhdessä astiassa ja minimaalisesti tiskiä – kätevää! Sitruunalla ja wasabilla raikastettu lohi ja paahdetut parsat ovat pöydässä pikaisesti
Tee pintaan viillot ja tarjoa hummuksen kera. Hiero niihin lusikallinen öljyä. Vaivaa sekaan jauhot, suola ja öljy. Sekoita ricotta ja parmesaani. Viimeistele pizza lopulla sumakilla, pippurilla ja ripauksella sormisuolaa ja tarjoa heti. 4 . 2 . Tee jokaisen palan puoliväliin nahkaan asti ulottuva viilto ja käännä pala medaljongiksi niin, että nahka jää keskelle palaa. Valuta päälle öljyä. Kohota taikinaa vedottomassa paikassa puoli tuntia. Pese ja puolita kirsikkatomaatit. Kauli taikina leivinpaperin päällä ohueksi pohjaksi. pala tuorehiivaa 1 dl vettä 2 ½ dl vehnäjauhoja ½ tl suolaa 2 rkl oliiviöljyä TÄYTE 250 g ricottaa 2 dl parmesaanijuustoa raastettuna 500 g vihreää parsaa 1 luomusitruuna 1 rkl sumakkia ½ tl sormisuolaa ¼ tl mustapippuria 1 . 2 . Nosta parsalastut pizzan päälle. 2 . Lisää parsat ja keitä noin 4 minuuttia. 4 . 5 . Levitä ne pizzan päälle. 4 . MAKU 35. 30 MIN + 30 MIN KOHOTTAMINEN + 15 MIN PAISTAMINEN MUNATON PIZZATAIKINA . Rouhi päälle suolaa ja pippuria. Paista pizzaa 225 asteessa keskitasolla noin 15 minuuttia. Kauniin vihreät pallerot löydät yleensä kauppojen pakastealtaista, ja ne ovat sulattamisen jälkeen heti käyttövalmiita. Höylää jäljelle jääneet parsat ohuiksi viipaleiksi kuorimaveitsellä. Purista puolikkaasta sitruunasta mehu. + Tee uunibataatit näin: pese bataatit hyvin harjalla ja paahda 200-asteisessa uunissa tunnin ajan. Viimeistele seesaminsiemenillä ja suolalla. Levitä seos pizzapohjalle. 15 MIN + 15 MIN PAAHTAMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 800 g lohifileetä 2 sitruunaa 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl wasabitahnaa 2 tl hunajaa 1 tl suolahiutaleita ¼ tl mustapippuria LISÄKSI 1 kg vihreää parsaa 1 rkl oliiviöljyä 1 rkl seesaminsiemeniä ½ tl suolahiutaleita VUOAN VOITELU 1 rkl rypsiöljyä 1 . Valuta parsojen pinnalle öljyä ja purista päälle jäljelle jääneen puolikkaan sitruunan mehu. 3 . CAPRESESALAATTI PARSALLA JA PAVUILLA 2–4 ANNOSTA Italialainen caprese, joka koostuu mozzarellasta, tomaatista ja tuoreesta basilikasta on yksi täydellisimmistä salaateista ikinä. Leikkaa yksi sitruuna viipaleiksi ja levitä kalojen pinnalle. Kolmikko saa kaverikseen vielä parsaa ja papuja, eikä pahastu siitä lainkaan. Sekoita sitruunamehu, öljy, wasabi ja hunaja. Kaada siivilään ja valuta päälle kylmää vettä niin, että kypsyminen loppuu. Leikkaa lohi neljään palaan. 6 . 15 MIN + 30 MIN PAAHTAMINEN JA JÄÄHTYMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 500 g vihreää parsaa 2 rkl oliiviöljyä 1 prk kikherneitä (290/175 g) 1 dl tuoretta minttua 3 rkl pistaaseja 2 rkl sitruunamehua 1 rkl tahinia 1 tl suolaa 1 tl juustokuminaa 1 . Kuumenna kattilassa reilusti vettä kiehuvaksi. Halkaise jäljelle jääneet parsat pitkittäin puoliksi. Ota 4 parsaa sivuun koristelua varten. 4 . Sitruuna ja wasabi taittavat hyvin lohen rasvaisuutta. 20 MIN GLUTEENITON | MUNATON 500 g vihreää parsaa 250 g soijapapuja (pakaste, esim. 3 . Paahda parsoja 200-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia, kunnes parsat ovat pehmeitä. Pese parsat ja levitä ne leivinpaperin päälle uuninpellille. Levitä seos lohelle. Tarjoa salaatti heti tai anna marinoitua jääkaapissa ennen herkuttelua. VALKOINEN PARSAPIZZA 4 ANNOSTA Kauniin punainen sumakki maistuu hieman happamalta ja tuo mieleen sitruksen. Tarjoa parsahummusta esimerkiksi leipästen päällä tai uunibataattien kanssa. Koristele annokset parsannupuilla. 3 . 2 . Sekoita kulhossa oliiviöljy, sitruunamehu ja -kuori, hunaja, suola ja mustapippuri. Kaada pavut joukkoon ja anna hautua kannen alla pari minuuttia. Saksi nuput talteen koristelua varten. Levitä parsat lohien ympärille. PARSA-LOHIPANNU 4 ANNOSTA Wasabi antaa lohelle kivan aasialaisen makuvivahteen. Nosta medaljongit öljyttyyn uunivuokaan tai -pannuun. Kannattaa napata purnukka testiin maustehyllystä. Mittaa kaikki ainekset nuppuja lukuunottamatta monitoimikoneen, tehosekoittimen tai sauvasekoittimen kulhoon ja aja tasaiseksi massaksi. Pirkka) 200 g kirsikkatomaatteja (keltaisia ja oransseja) 125 g bufalamozzarellaa 1 rku basilikaa KASTIKE 1 dl oliiviöljyä 1 sitruuna (kuorta 1 tl ja mehua 3 rkl) 1 tl hunajaa ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 . Revi mozzarella. 3 . Anna parsojen jäähtyä. Lorauta pinnalle lusikallinen öljyä ja ripottele päälle puolet sumakista. Leikkaa sitruuna ohuiksi viipaleiksi ja levitä pizzalle. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes lohi on kypsää. Huuhtele parsat. Lisää parsat, pavut, tomaatit, mozzarella ja basilika kastikkeeseen. Huuhtele parsat ja napsauta tyvestä pois puumainen osa. PARSAHUMMUS 4 ANNOSTA Parsahummus sopii leivän päälle, uunibataateille ja -perunoille, salaattiin tai cocktail-palaksi pienten paahdettujen patonkiviipaleiden tai siemennäkkärien päälle sipaistuna. + Tunnetko jo soijapavun
Mari Harjula Kuvat A-lehtien kuva-arkisto TATTARI Tattariauhossa on hieman kitkerä maku, ja se sopiikin parhaiten suolaiseen leivontaan tai voimakkaan makuisiin suklaaleivonnaisiin. Pikaleipuri kipaisee kaupan pakastealtaan kautta. Ne antavat makua ja rapeutta leivonnaisille. KAURA Gluteenitonta kauraa saa jauhoina, hiutaleina ja leseinä. KELIAAKIKKO kiittää Gluteeniton leivonta ei ole vaikeaa, kun muistaa muutaman seikan. Kaurajauholla on hyvät leivontaominaisuudet, ja se sitoo hyvin nestettä. KOOKOS Kookosjauho ja -hiutaleet valmistetaan kookospähkinän kuivatusta hedelmälihasta. 36. RIISI Neutraalin makuinen riisitai kokojyväriisijauho sopii monenlaiseen leivontaan. Hienojakoinen maissitärkkelys sopii kakkuja kääretorttutaikinoihin. Maissieli polentasuurimoilla ”jauhotat” vuoat, polentapuuro käy leipätaikinoiden pohjaksi. SOIJA Soijajauho valmistetaan soijapavuista. Riisihiutaleita voi lisätä taikinoihin sellaisenaan tai puuroksi keitettynä. MAISSI Keltainen maissijauho sopii tortilloihin, leipiin ja pannukakkuihin. MEILLAKOTONA.FI. Saatavana myös hiutaleina ja suurimoina. Runsaasti kuitua sisältävä jauho sopii monenlaiseen leivontaan
VAIVAA hiivataikinaa voimakkaasti sähkövatkaimella tai yleiskoneessa muutaman minuutin ajan. Runsaasti kuitua sisältävä jauho sopii monenlaiseen leivontaan. KOHOTA hiivataikinat vain kerran ennen uuniin laittamista, sillä gluteeniton taikina ei kestä kahta kohotusta. SOIJA Soijajauho valmistetaan soijapavuista. JAUHOJEN KORVAAVUUS Usein perinteiset leivontareseptit voi muuntaa gluteenittomiksi korvaamalla vehnäjauhot gluteenittomalla jauhoseoksella tai muilla gluteenittomilla jauhoilla. MANTELIJA PÄHKINÄJAUHOT antavat leivonnaisille makua ja mehevyyttä, koska niissä on korkea rasvapitoisuus. Ne myös leipoutuvat helposti. Löysän taikina voi myös nostella ja muotoilla pellille lusikoiden avulla. Näin lopputuloksesta tulee pehmeämpi ja kuohkeampi. GLUTEENITTOMAT VILJAT KAURA, MAISSI JA RIISI (kurkkaa tiedot viereiseltä sivulta) DURRA eli sorghumeli kaffelihirssi on maissin näköinen heinäkasvi. TEFF Afrikkalainen hirssinsukuinen ruohokasvi, jonka siemenistä tehdään jauhoa, viljellään myös Yhdysvalloissa. NÄIN ONNISTUT KÄYTÄ ERI jauholaatuja, jotta gluteenittomien leivonnaisten rakenteesta tulee parempi. JÄTÄ taikina löysäksi. JAUHOTA vuoat gluteenittomilla korppujauhoilla, maissisuurimoilla, kookoshiutaleilla, mantelijauhoilla, pähkinärouheella tai siemenillä. Gluteenittomassa leivonnassa nämä viljat korvataan muilla viljoilla tai viljojen tapaan käytettävillä kasveilla. Samoin gluteeniton kaura. Myös pähkinät, siemenet, leseet, rouheet, kasvissoseet ja -raasteet parantavat rakennetta. PERUNAJAUHO eli perunatärkkelys kuohkeuttaa ja auttaa kohottamaan leivonnaiset kuten kakut, kääretortut ja keksit. Ravitsevan ja pähkinäisen makuiset jauhot sopivat kohottamattoman leivän, vaaleiden leivonnaisten, kakkujen sekä suklaaleivonnaisten leipomiseen. dl Jytte-jauhoja MAKU 37. Jos jauhoja käytetään liikaa, leivonnaisista tulee kovia ja sitkeitä. Kuitupitoisella jauholla on hyvät leivonatominaisuudet ja se sopii täysjyväleipiin ja maustekakkuihin. Se toimii sekä suolaisissa että makeissa herkuissa. LISÄMEHEVYYTTÄ saat täytteillä ja kuorrutuksilla. + Muista myös nämä! SOIJA, KOOKOS JA TATTARI (kurkkaa tiedot viereiseltä sivulta) AMARANTTI Väli-Amerikasta kotoisin oleva viljantapainen ruohokasvi, jota käytetään hirssin tapaan. LUPIINIJAUHO valmistetaan hernekasvien heimoon kuuluvasta makealupiinista. 1 dl vehnäjauhoja = Kakkupohjat ja kääretortut onnistuvat pelkistä perunajauhoista. Nämä tuotteet sopivat monille keliaakikoille. Sitä on saatavana jauhoina, hiutaleina ja suurimoina. Termit haltuun Gluteeniton tuote saa sisältää enintään 20 mg/kg gluteenia. GLUTEENITTOMAT LEIVONTASEKOITUKSET , jotka sisältävät hiivan ja muut apuaineet, ovat vaivaton vaihtoehto. Se on proteiinipitoista ja sopii käytettäväksi soijajauhojen tapaan. Saatavilla myös jauhona ja hiutaleena. Ne sopivat monenlaiseen leivontaan. PELLAVANSIEMENET JA -ROUHE sekä chiansiemenet ovat kuitupitoisia ja imevät nestettä. LISÄÄ pullataikinaan hieman tavallista enemmän munaa. Koska vehnän sitkoproteiini puuttuu, gluteenittomien leivonnaisten rakennetta pyritään parantamaan muilla tavoin. dl perunajauhoja . Aikaisemmin oli käytössä termi ”luontaisesti gluteeniton”, nykyisin näissä tuotteissa saa olla myös gluteenitonta vehnätärkkelystä ja kauraa. VOITELE leivonnaiset munalla, maidolla, kahvilla tai siirappivesiseoksella ennen uuniin laittamista, koska gluteenittomat leivonnaiset jäävät muuten usein paistaessa vaaleiksi. HIRSSI on viljakasvi, jota viljellään laajasti ympäri maailmaa. JYTTEJAUHOSEOKSET ovat usean gluteenittoman viljan kuitupitoisia jauhoseoksia, joita saa sekä tummana että vaaleana. KIKHERNEJAUHOT lisäävät ilmavuutta taikinaan ja sopivat etenkin suolaiseen leivontaan. TARKKAILE paistoaikaa, koska gluteenittomat leivonnaiset kypsyvät nopeammin kuin tavalliset leivonnaiset. Mitä gluteeni on ja missä sitä on. Erittäin vähägluteeninen tuote saa sisältää enintään 100 mg/kg gluteenia. Jauho sopii leivän, näkkileivän, piirakoiden ja kakkujen leivontaan. Leipoutuu hyvin hiivataikinoissa. HÄRKÄPAPUJAUHO on jauhettu kuivatuista, kuorituista härkäpavuista. VOIT PARANTAA taikinan rakennetta proteiinipitoisilla tuotteilla, kuten maidolla, piimällä, rahkalla ja raejuustolla. Muotoile leivonnaiset jauhotetuin, kostutetuin tai öljytyin käsin. Keliaakikko ei voi syödä gluteenia, koska se aiheuttaa ohutsuolen limakalvolla tulehduksen ja suolinukan vaurion, mikä häiritsee ravintoaineiden imeytymistä. Gluteeni on vehnän, ohran ja rukiin sisältämä proteiini, jonka avulla leivonnaisiin syntyy sitko. Nämä tuotteet sopivat kaikille keliaakikoille. VINKKI 1 dl gluteenitonta jauhoseosta 1 dl maissijauhoja 1 dl maissitärkkelystä 1 dl riisijauhoja ¾ dl täysjyväriisijauhoja 1 dl hirssijauhoja 1 dl soijajauhoja ½ dl perunajauhoja ¾ dl tattarijauhoja 1 ¼ dl soijajauhoja . Saatavana myös suurimoina ja hiutaleina. KVINOA Etelä-Amerikassa kasvavan savikkakasvin jyviä käytetään riisin tapaan. PERUNAHIUTALEET antavat lisämakua sämpyläja piirakkataikinoille ja imevät nestettä niin, että jauhoja tarvitaan vähemmän
Käytä puhtaita mittoja, kulhoja, välineitä, leivinliinaa ja leivinalustaa. VALMISTA, SÄILYTÄ JA TARJOA ERILLÄÄN 3 x vaihtelua leivontaan 1. Puolita tomaatit. Paista gluteenittomat leivonnaiset kiertoilmauunissa erikseen, koska kiertävä ilma pöllyttää jauhoja. APUAINEET Gluteenittomista taikinoista puuttuu vehnän sitkoproteiini, gluteeni, ja siksi leivonnaiset ovat hauraampia ja kohoavat vähemmän. 2. Helppokäyttöisen psylliumkuidun avulla leivästä tulee kuohkeaa ja mehevää. KSANTAANI valmistetaan sokeriliemestä ja sen tehtävänä on antaa leivonnaisille sitkomainen rakenne, kuohkeutta ja rapsakka kuori. Ripottele päälle oreganoa ja sormisuolaa. Rakennetta voi parantaa apuaineilla, kuten psylliumilla ja ksantaanilla. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Tarjoa gluteenittomat leivonnaiset omilta tarjoiluvadeiltaan ja riittävän erillään gluteenia sisältävistä leivonnaisista, jotta niihin ei pääse tippumaan muruja. Ksantaani sekoitetaan jauhoihin ja annostus on taikinasta riippuen 1–3 tl per taikinakilo. Paina ne taikinan pinnalle. MEILLAKOTONA.FI. Lisää jauhoja pienissä erissä samalla sekoittaen. Gluteenittomat leivonnaiset kuivahtavat tavallisia nopeammin, ja siksi ne kannattaa tarjota tuoreena tai pakastaa. Vuoraa suorakaiteen muotoinen vuoka (20 cm x 30 cm) leivinpaperilla. Lisää suola, sokeri ja margariini. Varaa gluteenittomalle leivälle myös oma leviterasia ja -veitsi, myös yksittäispakatut voija margariininapit ovat käteviä. Tarkista myös käytettävien laitteiden, kuten sähkövatkaimen ja yleiskoneen puhtaus. Anna turvota 10 minuuttia. Siinä on 85 % kuitua, ja siksi psyllium imee itseensä hyvin nestettä ja helpottaa näin taikinan käsittelyä, mehevöittää leivonnaisia ja vähentää niiden murenemista. Paista focacciaa 225-asteisessa uunissa 20–30 minuuttia. 2. 5 . Risentan Durrajauho on maukas täysjyväjauho, joka sopii etenkin leipien leivontaan. Huolehdi, ettei gluteenia sisältäviä ainesosia pääse missään vaiheessa sekoittumaan leivonnaisiin. Ei sisällä nostatusainetta. Valmiit leivonnaiset on hyvä säilyttää hyvin suljetuissa pusseissa, kannella tai kelmulla peitetyissä astioissa. Pirskottele lopuksi päälle oliiviöljyä. Kumoa taikina vuokaan ja levitä tasaiseksi öljytyin käsin. PUHTAUS SÄILYTYS TARJOILU 38. Semperin gluteeniton Tattari & Teff -jauho on mainio seos leipien, sämpylöiden, piirakoiden, pullien ja kakkujen leivontaan. 25 MIN + 30 MIN KOHOTTAMINEN + 30 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 25 g tuorehiivaa 4 dl vettä 1 rkl psylliumia 1 dl kaurahiutaleita ¼ tl suolaa ½ rkl sokeria ½ dl juoksevaa margariinia (maidotonta) 4 dl gluteenitonta jauhoseosta (tummaa) PINNALLE 10 kirsikkatomaattia 1 rkl oreganoa 1 tl sormisuolaa 1 rkl oliiviöljyä 1 . Pese uunipellit ennen käyttöä ja vuoraa ne puhtailla leivinpapereilla. 400 g, 2,60 €. 500 g, 3,10 €. Lisää psyllium ja hiutaleet. HUOM! 1. Peitä vuoka liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin puoli tuntia. Jäähdytä leivonnaiset erillään tavanomaisista leivonnaisista. Varaa puhtaat, erilliset ottimet. 4 . 2 . Säilytä gluteenittomat raaka-aineet, kuten jauhot, tiiviisti pakattuna erillään muista raaka-aineista, mielellään jopa eri kaapissa. Urtekramin kaurajauho on pehmeän makuinen täysjyväluomukaurajauho, joka sopii sekä suolaiseen että makeaan leivontaan. Psylliumin käyttö on helppoa: sitä annostellaan 1–2 rkl litraan nestettä ja annetaan turvota 10 minuuttia ennen jauhojen lisäämistä. Käytä leivän leikkaamiseen puhdasta leikkuulautaa ja veistä. PSYLLIUM on ratamokasvin jauhettua siemenkuorta. FOCACCIA 12 ANNOSTA Kirsikkatomaateilla viimeistelty focaccia onnistuu helposti gluteenittomana. Kumoa taikina yleiskoneen taikinakulhoon tai tee taikina sähkövatkaimen taikinakoukuilla. 3. (Taikina on tarttuvaa, joten sekoita mieluiten koneella.) 3 . 3. 500 g, 3,35 €
Paina brownielevystä lasilla tarjoiluastian pohjan kokoisia ympyröitä. 3 . Käytä niin tilavaa kulhoa, että voit sekoittaa siinä taikinan kaikki ainekset. 7 . Gluteeniton kaura tarkoittaa kauraa, joka viljellään, varastoidaan ja käsitellään siten, että joukkoon ei pääse gluteenia sisältäviä viljoja. 6 . Hyödynnä kaupan pakastealtaan gluteeniton tarjonta. Sulata suklaa ja voi mikrossa. Jäähdytä hyvin. Nosta kattila sivuun ja lisää paloiteltu suklaa. Vatkaa joukkoon munat. Mutta kaurasta valmistetut elintarvikkeet eivät välttämättä ole gluteenittomia, koska joukkoon saattaa eksyä muita viljoja viljelyja valmistusprosessien aikana. Kaura Kaura on gluteeniton vilja. Tämä varmistetaan testeillä. Brownie saa jäädä kostean tahmeaksi. Lusikoi päälle kirsikoita ja valkosuklaamoussea. Sekoita tasaiseksi ja jäähdytä seos jääkaappikylmäksi. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille. SCHWARZWALDIN TRIFLET 12 ANNOSTA Schwarzwaldin kakku yhdistää suklaan ja kirsikat. Yhdistä loput aineet ja lisää taikinaan. 30 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON BROWNIEPOHJA 200 g tummaa suklaata 200 g voita 2 dl sokeria 3 munaa 2 dl hasselpähkinärouhetta 2 dl gluteenitonta jauhoseosta (vaaleaa, Sunnuntai) 1 tl leivinjauhetta 1 tl vaniljasokeria VALKOSUKLAAMOUSSE 3 dl vispikermaa 200 g valkosuklaata LISÄKSI ½ l kirsikoita KORISTELU 100 g hasselpähkinöitä rouhittuna 50 g valkosuklaata lastuina ½ l tuoreita kirsikoita 2 dl sokeria 1 . Muista myös tuorehyllyn leivonnaiset sekä keksit ja marengit! OIKAISE NÄILLÄ MAKU 39. 5 . Kokeile pulla-, leipä-, piirakkaja murotaikinoita tai valmiita gluteenittomia leivonnaisia kuten pizzapohjia, karjalanpiirakakoita, sämpylöitä, pasteijoita, mutakakkuja, pullia ja leivoksia. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Sekoita vain sen verran, että taikina on tasaista. 2 . Kokoa kakut laseihin. Koristele hasselpähkinöillä, valkosuklaalla ja kirsikoilla. Kiehauta kerma kattilassa. Nosta päälle toinen kakkupala ja vielä pieni lusikallinen täytettä. Halkaise kirsikat ja poista kivet. Nosta browniepala lasin pohjalle. Vatkaa se sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. 4 . Lisää sokeri ja anna jäähtyä. Nyt klassikko tarjotaan annoksina laseista
Tee samoin taikinan toiselle puolikkaalle. 4 . 6 . Yhdistä tankojen toiset päät yhteen ja letitä pitkoksi. Kohota pullataikinaa lämpimässä vedottomassa paikassa liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi, 30-60 minuuttia. 45 MIN + 1 T KOHOTTAMINEN + 25 MIN PAISTAMINEN TAIKINA 25 g tuorehiivaa 2 ½ dl maitoa 1 dl sokeria 2 tl kardemummaa 1 tl suolaa 1 muna 7 dl vehnäjauhoja 75 g voita TÄYTE 10 tsinuskitoffeepatukkaa (à 14 g) VOITELU 1 muna PINNALLE 1 rkl raesokeria 1 . PULLAPITKO KINUSKISYDÄMELLÄ 2 KPL Nostalgiset tsinuskitoffeet sopivat mitä parhaiten pullan täytteeksi. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Voitele pitkot munalla ja ripottele pintaan raesokeria. Alusta jauhot taikinaan vähitellen. Jaa taikina kahteen osaan ja peitä toinen puolikas kelmulla ensimmäisen pitkon valmistuksen ajaksi. MEILLAKOTONA.FI. Paista 200 asteessa 20-25 minuuttia. Lisää alustuksen loppuvaiheessa myös pehmeä voi. 3 . 40. Leivo karkit taikinaankojen sisään ja leivo pitkoksi. Jaa puolikas taikina kolmeen osaan ja leivo pitkiksi tangoiksi (noin 40 cm). Sekoita joukkoon sokeri, kardemumma, suola ja muna. Nosta pullapitkot uunipellille leivinpaperin päälle ja anna kohota noin 30 minuuttia peitettynä. 2 . Leikkaa huoneenlämpöiset tsinuskitoffeet pitkittäin halki ja painele pullatankojen keskelle
Toiseen pullaideaan sain inspiraation ranskalaisesta croquembouche-leivonnaisesta, joka tehdään täytetyistä tuulihatuista. Pullataikinassa on yleensä mukana maitoa, vehnäjauhoja, sokeria, suolaa ja voita sekä yleensä myös munaa. Sunnuntai oli melkeinpä aina leipomispäivä. Rusinoilla vai ilman. Usein pullataikinaa mehevöittämään ja maustamaan lisätään rusinoita. Hän nyppii rusinat pois, jos niitä on upotettu taikinaan. Näiden täytteeksi valitsin kaksi suosikkiani: valkosuklaan ja pistaasin. Tsinuskikarkkipötköt pysyvät mehukkaina paistettaessa pullan sisällä. Mikan blogin löydät Meillä kotona -sivustolta osoitteesta: blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl VAHVAA RAKKAUTTA Mika rakastaa tuoretta pullaa. Rakastan pullan ja kinuskin yhdistelmää, siksi halusin kokeilla, miten tsinuskitoffee-karkit toimisivat pullapitkon täytteenä. Juhlapöytään Mika leipoo pitkon kinuskitäytteellä ja kokoaa pikkupullista upean tornin. Sen syömisestä ei podettu huonoa omaatuntoa vaan se oli osa arjen kahvihetkiä. Sitko on pullan leivottavuuden kannalta tärkeä ominaisuus. Monesti on sanottu, että klassinen pulla ei ole huonoin valinta, kun katsotaan kaloreita esimerkiksi viineriin verrattuna. Pullaa arvostettiin, koska sitä oli varaa syödä vain harvoin, kuten juhlissa, juhannuksena ja jouluna. Viikonloppuisin pikkupoikana heräsin yleensä siihen, kun äiti käynnisteli vanhaa yleiskonetta, josta lähti sellainen meteli, että ikkunat helisivät. Yleisimpiä pullia ovat voisilmäpulla, korvapuusti, pitko ja pullapohjaiset marjapiirakat. Se kootaan torniksi sulan sokerin avulla. Hieman lämpimät karkkipötköt on helppo upottaa pullasta leivottuihin tankoihin ja letittää kolmisakaraiseksi pullapitkoksi. Teen edelleenkin niin. Tuo silloinen herätyskello ei häirinnyt, sillä tiesin, että pian keittiöstä tulvisi herkullinen pullan tuoksu. Klassikko Tuore pulla on yksi parhaista herkuista ja menee omalla suosikkilistallani helposti kärkeen. Ne jakavat mielipiteitä, sillä toiset tykkäävät ja toiset eivät voi sietää rusinoita pullataikinassa. Taikina maustetaan tyypillisimmin kardemummalla, joka antaa pullalle sen ominaisen maun. Muistan lapsuudestani, että pulla oli hyvinkin arkinen herkku, jota saatettiin leipoa melkeinpä joka viikko. Loppukesästä mustikoiden kypsymisen aikaan äidin tekemä pullapohjainen mustikkapiirakka oli kaikkein odotetuin herkku. Mietin miksei tätä voisi kokeilla myös minipullista. Se saadaan taikinaan kunnolla vaivaamalla. Erilaisia pullareseptejä löytyy vaikka millä mitalla ja uusia reseptejä syntyy joka hetki. Lopputulos on näyttävä tarjottava kevään ja kesän juhliin.” Perinneruokaa prkl -blogin Mika Rampa on kokki, joka laittaa rakastamansa klassikon kahdesti uusiksi. Pienenä olin se, joka nyppi rusinat pois pullasta. Mika Rampa Kuvat Pia Inberg MAKU 41. Pullataikina on monikäyttöinen, ja se sopii moniin leivonnaisiin. MAKU KARDEMUMMASTA KAIKKIEN RAKASTAMA pulla eli vehnänen on vehnäjauhoista leivottu ja hiivalla kohotettu makea leivonnainen, jota kutsuttiin ennen vehnäleiväksi. Nykyään pulla on arkisempi kahvipöydän anti, mutta se on myös juhlien rakastettu, lähes pakollinen tarjottava
Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Halkaise pullalevy pitkittäin keskeltä ja rullaa sitten molemmat puoliskot kääröiksi. Kohota taikinaa lämpimässä vedottomassa paikassa liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi, 30-60 minuuttia. 4 . LIIMAA PULLATORNIN ALIMMAINEN kerros kiinni alustaan, niin kokoamisesta tulee helpompaa. Kokoa hyvin jäähtyneistä minipullista torni käyttäen apuna elintarvikeliimaa. 1 T + 1 T KOHOTTAMINEN + 10 MIN PAISTAMINEN TAIKINA 25 g tuorehiivaa 2 dl maitoa 1 dl sokeria 2 tl kardemummaa 1 tl suolaa 1 muna 7 dl vehnäjauhoja 75 g voita TÄYTE 150 g valkosuklaata 150 g pistaaseja VOITELU 1 muna LISÄKSI 100 g elintarvikeliimaa (Dr. 42. MIKÄLI KAUPASTA EI LÖYDY valmista elintarvikeliimaa, voit valmistaa sen vatkaamalla keskenään 2 dl tomusokeria ja 1 rkl munan valkuaista. Oetker) 50 g valkosuklaata syötäviä orvokkeja 1 . 3 . 2 . 5 . MEILLAKOTONA.FI. Leikkaa pullatangoista sentin paloja ja nosta ne uunipellille leivinpaperin päälle. Lisää alustuksen loppuvaiheessa myös pehmeä voi. PULLATORNI 10 ANNOSTA Pistaasilla ja valkosuklaalla täytetyt minipullat kootaan hauskaksi torniksi, joka muistuttaa ranskalaista croquembouche-leivonnaista. Kohota noin 30 minuuttia ja voitele pullat munalla ja ripottele pintaan hienonnettuja pistaaseja. Alusta jauhot taikinaan vähitellen. Sekoita joukkoon sokeri, kardemumma, suola ja muna. Koristele torni sulatetulla valkosuklaalla ja orvokeilla. Nyt tarkkana VOIT LEIPOA PULLATORNIN jääkaappin jo edellisenä päivänä, mutta koristelu kannattaa tehdä vasta juuri ennen tarjoilua. Kauli taikina levyksi (70 cm x 50 cm) ja levitä sen päälle sulatettu valkosuklaa ja puolet hienonnetuista pistaaseista. Paista pullia 225-asteisessa uunissa 8–10 minuuttia
Juhlien katseenvangitsija Valkosuklaalla ja pistaasilla täytetyt pikkupullat kootaan näyttäväksi torniksi. Koko komeus viimeistellään syötävillä orvokeilla ja sulatetulla valkosuklaalla. MAKU 43. Katso resepti viereiseltä sivulta
TUTUSTU JA TILAA! meko.fi/tilaa_unelmientalojakoti Uudistunut!
Annika Elomaa ja Petra Tuominen Kuvat Hannes Paananen ja Timo Pyykkö VALMISTA 30 MINUUTISSA JOTKA KOKKAAT KAUDEN KASVIKSISTA reseptiä 10 MAKU 45
15 MIN MUNATON 1 sipuli • 2 valkosipulinkynttä • 1 rkl rypsiöljyä • 500 g tomaattimurskaa • 2 dl vettä • 2 tl yrttimaustesekoitusta • 1 tl suolaa • ½ tl mustapippuria • ½ tl chilihiutaleita • 250 g kirsikkatomaatteja • 250 g kypsää härkäpapuvalmistetta (Härkis) LISÄKSI 300 g pennepastaa • 4 rkl parmesaanijuustoa lastuina Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy kasarissa. Kuullota sipulit pannulla öljyssä. Sekoita joukkoon jauhot. Sekoita vinegretin ainekset. Lisää pannulle ruokalusikallisen kokoisia nokareita taikinasta. Nokkosen ravintoarvo etenkin raudan lähteenä on huikea ja maku miellyttävän aromaattinen. Leikkaa sydänsalaattikerät neljäksi lohkoksi. HÄRKIS-ARRABBIATA 4 ANNOSTA Vartissa valmistuva helppo pastakastike saa makua kirsikkatomaateista. 46. PARSASALAATTI 4 ANNOSTA Salaatin juju on pikantti sinappivinegretti, jota uunissa paahdettu parsa rakastaa. VALMISTA 30 MINUUTISSA NOKKOSKEITTO 4 ANNOSTA Tee tutun pinaattikeiton sijaan vaihteeksi herkullinen nokkoskeitto. 30 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 500 g vihreää parsaa • 1 rkl oliiviöljyä • ¼ tl suolaa • ¼ tl mustapippuria LISÄKSI 5 keitettyä perunaa • 2 rkl rypsiöljyä • 1 prk (35 g) pieniä kapriksia • 2 sydänsalaattikerää KASTIKE 1 dl oliiviöljyä • 2 rkl karkeaa dijoninsinappia • 1 rkl punaviinietikkaa • 1 tl vaaleaa siirappia • ¼ tl suolaa • ¼ tl mustapippuria Nosta parsat leivinpaperin päälle pellille. Anna turvota rauhassa, ainakin 10 minuuttia, jotta pallerot pysyvät kasassa. BATAATTIPALLEROT 4 ANNOSTA Mehevät bataattipallerot ovat sopivan kokoisia suupaloja perheen pienimmille. Lisää lopuksi ruohosipuli. Valuta kaprikset. Jälkiruokana maistuu veikeä vesimelonikakku. Lisää sekaan tomaattimurska, huuhdo purkki vedellä ja kaada pannulle. Paista keskilämmöllä noin 3 minuuttia molemmin puolin. Huuhtele salaattilohkot. Nokkosista tehdään keittoa, uunissa paahdetusta parsasta salaattia ja raparperit upotetaan risottoon. Pallerot saavat täydellisen kaverin vegemajoneesista. Lisää sekaan bataattisose, mantelijauhe, korppujauhot, juustokumina ja suola. Lisää hienonnettu nokkonen, vesi ja liemikuutio. Arkiruoat kokataan kevään ihanimmista kasviksista. Tarjoa keitto kananmunan puolikkaiden kanssa. Mausta kastike ja anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla noin 10 minuuttia. Kiehauta ja anna keiton poreilla miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Ripottele härkispastan pinnalle parmesaania. Kuumenna keitto mutta älä enää keitä. Paista ne rapeiksi pannulla öljyssä. Kuori ja lohko kylmät keitetyt perunat. MEILLAKOTONA.FI. Paahda 175-asteisen uunin keskitasolla 15 minuuttia. Mausta ne öljyllä, suolalla ja pippurilla. Valuta ja hienonna nokkoset. Halkaise kirsikkatomaatit. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Heiluttele pannua kypsentäessä muutamia kertoja, etteivät pallerot tartu kiinni. 30 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 prk (400 g) valkoisia isoja papuja • 400 g valmista bataattisosetta • 1 dl mantelijauhetta • 1 dl gluteenittomia korppujauhoja • 1 tl juustokuminaa • ¾ tl suolaa • ½ dl tuoretta korianteria PAISTAMINEN 2 rkl rypsiöljyä TARJOILU 1 dl vegemajoneesia Soseuta valutetut pavut sauvasekoittimella. Kaada pasta kastikkeen joukkoon. Nosta tarjoiluvadille salaattilohkot, paahdetut parsat, paistetut perunat ja kaprikset. Tarkista suola. 25 MIN 2 l nokkosia • 2 rkl rypsiöljyä • 3 rkl täysjyvävehnäjauhoja tai tavallisia • 8 dl vettä • 1 kasvisliemikuutio • 2 dl ruokakermaa • ¼ tl suolaa tarvittaessa • ½ dl hienonnettua ruohosipulia LISÄKSI 2 keitettyä kananmunaa Huuhtele nokkoset hyvin ja kiehauta ne. Tarjoa bataattipalleroiden kanssa majoneesia. Valuta parsasalaatin päälle kastiketta ja tarjoa heti. Nosta pallerot tarjoiluvadille ja lisää päälle hienonnettua korianteria. Kuumenna öljy paistinpannulla. Lisää sekaan kerma ja soseuta keitto. Lisää härkis ja tomaatit kastikkeeseen
UUNIFETAPERUNAT 4 ANNOSTA Ihana yhdistelmä klassisia lohkoperunoita, uunissa paahtunutta fetaa ja raikkaan makeita tomaatteja. Kokeile ilmiöksi noussutta ruokaa nyt perunoilla! MAKU 47. Tee juustolle kolo pellille ja nosta fetapala kokonaisena pellille. Sekoita kulhossa perunat, valkosipuli, chili, 2 rkl öljyä ja mausteet. Levitä perunat leivinpaperin päälle pellille. tl mustapippuria LISÄKSI 250 g terttuluumutai kirsikkatomaatteja • 200 g fetajuustoa VIIMESTELY ½ rku basilikaa tai rucolaa Pese ja lohko perunat. 15 MIN + 35 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 kg perunoita • 2 valkosipulinkynttä • 1 punainen chili • 3 rkl oliiviöljyä • 2 tl provencen yrttisekoitusta • 1 tl suolaa • . Paista 225 asteessa 20 minuuttia. Viimeistele basilikalla tai rucolalla. Nosta tomaattiterttu myös pellille. Hienonna valkosipulinkynnet ja chili. Paista vielä uunin ylätasolla 10–15 minuuttia. Uunifetaperunat on hittiherkuksi kohonneen Liemessä-blogin Jennin uunifetapastan pikkuserkku. Rouhi juuston ja tomaattien pinnalle hiukan pippuria ja lorauta ruokalusikallinen oliiviöljyä
Kun riisi on lähes kypsää, lisää risoton joukkoon voi ja mausta mustapippurilla. MEILLAKOTONA.FI. Lisää kasvislientä aina edellisen erän imeydyttyä. + Halutessasi voit lisätä risoton joukkoon paistettua pekonia. 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON 3–4 vartta (250 g) raparperia • 3 salottisipulia • 2 rkl oliiviöljyä • 3 dl risottoriisiä • 8 dl kasvislientä • ½ tl mustapippuria • 25 g voita Lisäksi 1 dl parmesaaniraastetta • ½ rku timjamia Kuori raparperinvarret halutessasi ja leikkaa varret muutaman sentin viipaleiksi. Lisää pannulle riisi ja kuullota hetki. Keitä risottoa miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia välillä hämmentäen. Hienonna sipulit. RAPARPERIRISOTTO 4 ANNOSTA Raikkaan raparperirisoton pirteää makua tasapainottaa sopivasti suolainen parmesaanijuusto. Kuumenna korkeareunainen pannu ja lisää oliiviöljy. Suolainen lisä tasapainottaa kivasti raikkaan raparperin makua. Lisää pannulle kasvislientä niin, että riisit peittyvät. Maasta puskeva raparperi on varma kevään merkki! Sujauta nuoria, pilkottuja varsia perinteisen makean piirakan sijaan raikkaan mehevään arkirisottoon. Viimeistele risotto parmesaaniraasteella ja tuoreella timjamilla. Kuullota raparperinpaloja ja sipuleita muutama minuutin ajan. 48
Murustele fetajuusto. Tarjoa palak paneer riisin kanssa. Keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Tarjoa keitto jogurttisilmän kanssa. Lisää siivilässä huuhdotut linssit, paloitellut aurinkokuivatut tomaatit ja mausteet. MAKU 49. Leikkaa maisseista jyvät irti. Kuori ja leikkaa porkkanat pieniksi kuutioiksi. Voitele yksi iso tai 4 pientä uunivuokaa tai uuninkestävää paistinpannua öljyllä. Riko kananmunien rakenne rikki. Leikkaa loppu kuori pois niin, että saat mahdollisimman tasasivuisen, pyöreän melonikakun. Lisää pinaatit ja tomaatit. Lisää sekaan purkki sitruunarahkaa. Keitä kvinoa suolalla maustetussa vedessä kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan, noin 10 minuuttia. Leikkaa vesimelonista pohja ja kansi pois. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 15 minuuttia. Kuullota sipuleita, inkivääriä ja currytahnaa pannulla öljyssä. Kuullota kasviksia öljyssä miedolla lämmöllä ison kattilan pohjalla 5 minuuttia. Valuta ja jäähdytä. Kaada joukkoon vesi ja kuumenna kiehuvaksi. VALMISTA 30 MINUUTISSA LINSSIKEITTO 4 ANNOSTA Linssikeiton voi mainiosti myös soseuttaa, jos pitää enemmän sakean samettisesta rakenteesta. Puolita tomaatit ja revi mozzarella, lisää ne munakkaan pinnalle. GRILLIMAISSI-FETAKULHO 4 ANNOSTA Kulhoruoka on kaunis ja helppo syötävä. Kiehauta ja tarkista linssikeiton maku. Huuhdo ja kuutioi paprika. Mausta munat suolalla. Nostele ainekset annoskulhoihin ja viimeistele lehtipersiljalla. Leikkaa kotijuusto ja tomaatit kuutioiksi. 20 MIN GLUTEENITON | MUNATON 200 g tuoretta pinaattia • 200 g kotijuustoa • 3 tomaattia • 1 sipuli • 2 valkosipulinkynttä • 1 rkl tuoretta inkivääriä (raastettuna) • 1-2 rkl currytahnaa (esim. 30 MIN GLUTEENITON 7 munaa • ½ tl suolaa • 1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja • 1 pkt (125 g) mozzarellaa • ½ rku basilikaa • ½ tl mustapippuria VOITELU 1 rkl rypsiöljyä Kuumenna uuni 200 asteeseen. Levitä kakun päälle kuorrutusta ja koristele marjoilla, hedelmillä ja syötävillä kukilla. Hienonna kuorittu sipuli ja lehtipersilja. Paloittele pinaatit. Lisää ainekset kvinoan joukkoon. 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON 4 kypsää maissintähkää • 2 dl kvinoaa • 1 punasipuli • 2 dl lehtipersiljaa • 1 punainen paprika • 150 g fetajuustoa KASTIKE ½ dl limettimehua • ½ dl rypsiöljyä • 1 rkl vaahterasiirappia tai hunajaa • ½ tl chilimaustetta Grillaa maissintähkät kauniin ruskeiksi grillissä tai uunissa grillivastuksen alla. Lisää tomaattimurska ja hunaja. 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 sipuli • 1 valkosipulinkynsi 3 porkkanaa • 1 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä • 8–10 dl vettä • 2 ½ dl punaisia linssejä • 20 g aurinkokuivattua tomaattia • 1 tl oreganoa • 1 tl suolaa • ½ tl mustapippuria • 500 g tomaattimurskaa • 1 rkl hunajaa VIIMEISTELY 1 dl turkkilaista jogurttia Kuori ja hienonna sipulit. Yhdistä kastikkeen ainekset ja kaada salaattiin. Viimeistele tomaatti-mozzarellamunakas tuoreella basilikalla ja mustapippurilla. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. + Perjantaiherkku VESIMELONIKAKKU Vaahdota 2 dl kermaa. Testaa kvinoasta, maissista ja fetasta koottu kulho, jossa on raikas limekastike. Pirkka Vindaloo) • 2 rkl rypsiöljyä • 2 dl turkkilaista jogurttia • ½ tl suolaa • 1 dl tuoretta korianteria Huuhtele pinaatit ja poista paksuimmat lehtiruodit. Kaada munamassa vuokiin. Anna kiehahtaa. PALAK PANEER 4 ANNOSTA Lempeä intialainen pinaatista, juustosta ja currysta makua saava ruoka valmistuu nopeasti kotijuustosta ja tuorepinaatista. Paista 20 minuuttia, kunnes munakas on hyytynyt. Mausta suolalla ja viimeistele korianterilla. Lisää lopuksi pannulle jogurtti ja kotijuustot. TOMAATTI-MOZZARELLAMUNAKAS 4 ANNOSTA Mehukkaat tomaatit, pehmeä juusto ja tuore basilika ovat tunnetusti huipputrio myös munakkaassa
Julkaisi vuonna 2016 oman Voileipäkakkukirjan (Teos) yhdessä valokuvaaja Sari Tammikarin kanssa. Voileipäkakkuja rakastava leipurikondiittori Markku Kopra paljastaa, miten juhlapöydän suolaisista makupaloista saa helposti näyttäviä ja maukkaita. ”Onnistuneesta voileipäkakusta jää pysyvä makumuisto” Markku Kopra Helsinkiläinen 45-vuotias toimittaja ja leipuri-kondiittori, joka rakastui palavasti voileipäkakkuihin jo lapsuudessaan 1980-luvulla. Petra Tuominen Kuvat Timo Villanen 50. MEILLAKOTONA.FI. KUKA. KEITTIÖVIISAUTTA Oivallukset on tehty jaettaviksi
Paista, hienonna ja jäähdytä pekoni. Mietin asiaa ja tajusin, että kirjalle olisi todella tarvetta ja tilausta. Sekoita tomaattimarmeladi ja tuorejuusto. Voileipäkakun maun kannalta täyte on tietysti tärkein. Nosta 3 leipää tuorekelmulla vuorattuun leipävuokaan. Peitä tiiviisti tuorekelmulla ja laita jääkaappiin tekeytymään yön yli. Murusta joukkoon saaristolaisleipää, niin saat kakkuun lisäpotkua.” ”Älä vaimenna voileipäkakun täytteen laadukkaiden ja kalliiden raaka-aineiden makua liialla majoneesilla tai ranskankermalla.” BLT-VOILEIPÄKAKKU 8 ANNOSTA Klassisen BLT-leivän täytteet maistuvat nyt mehevässä voileipäkakussa. Voileipäkakut ovat aina olleet tavaramerkkini. MAKU 51. Kostuta kevyesti maidolla. Lisää kolmas kerros leipiä ja kostuta. Lehti kuitenkin lopetettiin ja siinä vaiheessa minun oli mietittävä, mitä todella haluaisin tehdä työkseni. Myös kassiset kakut ovat minulle rakkaita. 1. Leikkaa paahtoleivistä reunat pois. Lisää pekonit tuorejuuston ja ruohosipulin sekaan. 3 . Lisää kerros leipiä, kostuta ja levitä pekonitäyte. Sekoita majoneesi ja tuorejuusto ja sivele kakun päälle. Voileipäkakuista voi saada niin paljon muutakin kuin ihan perinteisiä kesäjuhlien kinkkutai lohikakkuja. Koristele kakku omalla tyylillä. ”Oli onni onnettomuudessa, että voileipäkakuista tuli intohimoni. Työskentelin aiemmin nuortenlehdessä toimittajana ja kirjoitin lähinnä muotijuttuja. Siispä päätin opiskella leipuri-kondiittoriksi ja voileipäkakkuinnostukseni syventyi entisestään. 2 . 30 MIN + 24 T TEKEYTYMINEN + 10 MIN KORISTELU 9 vaaleaa paahtoleipäviipaletta PEKONITÄYTE 170 g pekonia 150 g maustamatonta tuorejuustoa 2 rkl ruohosipulia hienonnettuna ¼ tl mustapippuria TOMAATTITÄYTE 100 g tomaattimarmeladia (ohje sivulla 52) 100 g maustamatota tuorejuustoa KOSTUTUS JA KORISTELU ¼ dl maitoa 1 dl majoneesia 150 g maustamatonta tuorejuustoa, paahdettua sipulia, salaattia, kirsikkatomaatteja, pekonia 1 . Muutama vuosi sitten eräs ystäväni heitti ilmoille idean voileipäkakkukirjasta. Jos täytteestä tulee liian löysää, sen voi pelastaa murustamalla siihen leipää, joka imee itseensä nestettä. Moderni voileipäkakku kunnioittaa perinteitä, mutta myös inspiroituu maailman keittiöistä. Olin jo pienestä pitäen tykännyt leipomisesta ja tehnyt voileipäkakkuja jo 1980-luvulla ollessani teini-ikäinen. Levitä päälle tomaattitäyte. Kakut olivat lähipiirini mielestä niin hyviä, että jouduin leipomaan niitä joka ikisiin ristiäisiin, hautajaisiin ja perhejuhliin. Samaan kakkuun voi hyvin laittaa kaksi erimakuista kerrosta. Lempivoileipäkakkuni on edelleen se sama lohi-katkarapukakku, jota olen aina leiponut
Kannattaa muistaa, että kakun maku tekeytyy jääkaapissa. Mitä tiiviimpi leipä, sitä enemmän kostutusta se kaipaa. 4 . Leivän voi leipoa aivan hyvin itse tai sitten ostaa valmista paahtoleipää, joka on helposti muotoiltavissa. Kaada vesi pois. 5 . Kostutukseen sopivat kurkkumehu, maito, vedellä laimennettu sitruunamehu tai jäähdytetty kasvisliemi. 3 . Silppua sipuli ja laita tomaattien kanssa kattilaan. Jos täyte on tekovaiheessa sopivan suolainen, saattaa lopputulos olla turhan mauton ja hajuton. Varsinkin leipien reunat ja kakun päällysosa kannattaa kostuttaa huolella. Jos kostutusta lipsahtaa liikaa, imeytä sitä pois talouspaperilla.” 52. Tuoreiden yrttien, chilin, sitruunankuoren tai sipulin maku sen sijaan yleensä vahvistuu tekeytymisvaiheessa. Voileipäkakkuun tarvitaan painava ja tiivis leipä. Kevyt ja liian höttöinen leipä painuu kasaan. Kaada marmeladi lämmitettyihin lasipurkkeihin ja jäähdytä. Koska leipä ottaa osansa mausta, täytteissä täytyy muistaa käyttää tarpeeksi suolaa. Tee itse majoneesia, erilaisia tahnoja tai makeaa tomaattimarmeladia, joka on täydellinen makupari suolaiselle pekonille.” 2. Säilytä marmeladi jääkaapissa ja käytä voileipäkakun täytteenä. Kalttaa tomaatit. Pensseli on hyvä väline. ”Käytän voileipäkakkuihin aina päivän vanhaa leipää. Väärällä kostutuksella voi pilata hyvän kakun. 3. Keitä hiljalleen noin 10 minuuttia, lisää hillosokeri ja keitä vielä noin 10 minuuttia välillä sekoittaen. ”Panosta itse tehtyihin täytteisiin, kun haluat voileipäkakusta astetta paremman. 2 . + Marmeladi sopii hyvin juustojen ja keksien kaveriksi. Tästä annoksesta tulee noin 3 dl. Lisää mausteet mutta ei sokeria. TOMAATTIMARMELADI 10 ANNOSTA Makea tomaattimarmeladi on täydellinen vastapari voileipäkakun suolaisille täytteille. 30 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 450 g tomaatteja 1 punasipuli 1 tl suolaa 1 tl savupaprikajauhetta ½ tl sinapinsiemeniä jauhettuna ¼ tl mustapippuria ¼ tl cayennenpippuria 150 g hillosokeria 1 . Tuore leipä painautuu helposti kasaan ja kakku voi valahtaa yön aikana tekeytyessään. Kuori tomaatit ja poista kannat. MEILLAKOTONA.FI. Niillä voit erottautua. Hyvän leivän tunnistaa painosta. Tee kuoriin ristiviillot kannattomaan päähän ja upota tomaatit kiehuvaan veteen minuutiksi
Lisää mehu, tilli ja punasipuli. 2 . Lisää kurkkuraaste, ranskankerma, majoneesi ja hienonnettu tilli. 3 . Mausta täyte suolalla ja pippurilla. Nosta kakku tarjolle ja koristele se omalla tyylillä lohiviipaleilla, katkaravuilla, kurkkuviipaleilla, viinirypäleillä ja hienonnetulla ruohosipulilla. 30 MIN + 12 T TEKEYTYMINEN 12 vaaleaa paahtoleipäviipaletta LOHITÄYTE 50 g raejuustoa 200 g lämminsavulohta ¼ kurkkua ¾ dl ranskankermaa ¾ dl majoneesia ¼ dl tilliä hienonnettuna ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria KATKARAPUTÄYTE 200 g katkarapuja ¼ kurkkua ¼ dl ranskankermaa ¼ dl majoneesia ¼ dl voileipäpikkelsiä ¼ punasipulia 1 rkl sitruunamehua ¼ dl tilliä hienonnettuna ¼ tl suolaa ¼ tl valkopippuria KOSTUTUSLIEMI ½ dl kurkkumehua KORISTELU 100 g ranskankermaa ½ dl majoneesia graavilohta, katkarapuja, kurkkua, viinirypäleitä, ruohosipulia 1 . Purista vesi pois katkaravuista ja hienonna ravut. Nosta kerros leipiä vuokaan ja kostuta kurkkumehulla. 5 . Lisää toinen kerros leipiä, kostuta ja levitä päälle katkaraputäyte. Raasta kurkku hienoksi ja purista raasteesta mehu pois, ja säästä se kostutukseen. Lisää kolmas leipäkerros ja kostuta huolellisesti. LOHI-KATKARAPUKAKKU 10 ANNOSTA Markun suosikkikakku hurmaa juhlapöydässä. Peitä vuoka kelmulla ja nosta kakku jääkaappiin tekeytymään seuraavaan päivään. Levitä päälle lohitäyte. Yhdistä ranskankerma ja majoneesi ja sivele seos kauttaaltaan kakun pinnalle. Poista leivistä reunat. Aseta leivinpaperi irtopohjavuoan (Ø 20 cm) pohjalle. MAKU 53. 4 . Ota kakku pois vuoasta. Raasta kurkku, purista mehu pois ja säästä kostutukseen. Hienonna raejuusto haarukalla ja sekoita tasaiseksi savulohen kanssa. Sekoita katkaravut, kurkkuraaste, ranskankerma, majoneesi ja pikkelsi. Mausta täyte suolalla ja pippurilla
Leikkaa mokkapalalevy neliöiksi. 6 . Anna jäähtyä. Uura Hagberg Kuva Johanna Myllymäki 54. Yhdistä tomusokeri ja kaakaojauhe keskenään. PIKKUISEN PAREMPI Mehevät mokkapalat sopivat arkeen ja juhlaan, tilanteeseen kuin tilanteeseen. 40 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN POHJA 2 ½ dl vahvaa kahvijuomaa 250 g voita tai leivontamargariinia 5 dl vehnäjauhoja 3 dl sokeria 4 rkl kaakaojauhetta 1 rkl leivinjauhetta 2 tl vaniljasokeria 4 munaa KUORRUTUS 75 g voita tai leivontamargariinia ¾ dl vahvaa kahvijuomaa 6 dl tomusokeria 3 rkl kaakaojauhetta KORISTELU 4 rkl koristerakeita 1 . Sekoita joukkoon kahvi-rasvaseos. Leivoimme iloksesi perinteisen version ja neljä hauskaa muunnelmaa. 3 . Aloita mokkapalojen valmistus vahvan kahvin keittämisellä. + Mokkapalalevyn voi pakastaa ennen kuorruttamista. Kiehauta kattilassa voi ja kahvi. Lisää tarvittaessa tomusokeria saadaksesi sopivan paksuisen, yhä notkean kuorrutuksen. Paloittele rasva. Sekoita. Riko munien rakenne erillisessä kulhossa ja sekoita ne taikinaan. Koristele mokkapalat strösseleillä, karkeilla, pähkinöillä, kookoslastuilla tai keksimuruilla. Kaada kuuma kahvi rasvan joukkoon ja anna rasvan sulaa. 5 . Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. Siivilöi seos kattilaan ja sekoita kuorrutus tasaiseksi. MEILLAKOTONA.FI. Levitä kuorrutus jäähtyneen mokkapalalevyn päälle. Mittaa kuivat aineet kulhoon. 2 . Myyjäisten hittiherkku MOKKAPALOJEN PERUSOHJE 30 PALAA Täydellisissä mokkapaloissa on mehevä pohja ja juuri sopivan paksu kuorrutus. 4
Kaakaojauhe Kaakaojauhe varmistaa ihanan maun ja värin mokkapalataikinaan. Erimuotoiset ja -väriset koristerakeet ovat hauskoja ja helppoja vaihtoehtoja. Jos haluat miedomman maun, käytä vaaleaa kaakaojuomajauhetta. NÄIN SOVELLAT MUISTA OTTAA RASVA JA MUNAT AJOISSA HUONEENLÄMPÖÖN Kahvi Mokkapalat eivät ole mokkapaloja, jos niissä ei ole mukana kahvia. KOKEILE MYÖS Jos et itse juo kahvia tai omista kahvinkeitintä, voit tehdä kahvin pikakahvijauheesta. VEGAANIN VALINTA Korvaa munat kesäkurpitsaraasteella ja maito mantelijuomalla niin saat mehevän taikinan. 1 3 2 4 EI PÖLLÖMPÄÄ Koristele perinteiset mokkapalat uusiksi. Onnistut varmasti, kun teet mokkapalataikinan huoneenlämpöisistä aineksista. Tee Domino-kekseistä ja karkeista söpöt pöllöt, jotka ihastuttavat myyjäisissä ja herkkupöydässä. LAKUN YSTÄVILLE Lisää taikinaan chilija lakritsijauhetta. Mokkapaloista voi taiteilla perhosia, nalleja, pupuja ja kuusia. Viimeistele Englannin lakuilla. Kuorrutus Perinteisesti mokkapalojen kuorrutus keitetään kattilassa. Tällöin kuorrutuksesta ei tule yhtä kiiltävä, mutta koristeita on aikaa levittää kauemmin mokkapalojen pinnalle, kun sekoitettava kuorrutus ei kovetu samalla tavalla kuin keitetty. KOKEILE MYÖS Kaakaojauheen lisäksi taikinaan voi ripauttaa chilitai lakritsijauhetta. KOKEILE MYÖS Mokkapalojen koristelussa vain mielikuvitus on rajana. Jos pidät intensiivisemmästä mausta, valitse taikinaan tumma kaakaojauhe (esim. KOKEILE MYÖS Kuorrutuksen voi valmistaa sekoittamalla ilman keittämistä. Koristelu Klassiseen tyyliin mokkapalat koristellaan nonparelleilla tai strösseleillä. Kuorrutus onnistuu hyvin vegaanisella margariinilla. Van Houten). Kun vielä muistat ja jaksat jäähdyttää pohjan hyvin paistamisen jälkeen, niin kuorrutus pysyy levyn pinnalla. MAKU 55. Koska se jähmettyy melko pian, kannattaa koristeiden levittämisessä olla vikkelä. Keitä taikinaan ja kuorrutukseen vahvaa suodatinkahvia tai espressoa. HÄIVÄHDYS MINTTUA Perinneruokaa prkl -blogin Mika keksi upottaa After Eight -suklaata mokkapalataikinaan ja koristella herkun minttusuklaapaloilla. Kokeile erilaisia karkkeja, suklaarouhetta, kookoshiutaleta, pähkinöitä, Nutellaa, maapähkinävoita, vaahtokarkkeja tai sitruunatahnaa. Kuorruta mokkapalat sulattamalla 8 Kick-patukkaa 1 ½ desissä kermaa
Apu Juniori on lasten ajankohtaislehti, jota lukemalla lapsi oppii ymmärtämään ja ajattelemaan, oivaltamaan ja ratkomaan. Maailman voi lukea paremmaksi paikaksi. Tilaa Apu Juniori osoitteesta apujuniori.fi/tilaa Untitled-2 1 24/01/19 13:55. Uutuuslehti Apu Juniori Jotta seuraava sukupolvi olisi suvaitsevaisempi, rakentavampi ja kaikin puolin fiksumpi kuin edelliset, me kannustamme heitä lukemaan
Poista pinaateista ja mangoldinlehdistä kovat kannat. Riko munat syvennyksiin. 3 . 4 . Mari Harjula Kuva Hannes Paananen VIHREÄ SHAKSHUKA 4 ANNOSTA Voit käyttää shakshukaan myös lehtikaalia ja rucolaa. Paista uunissa 225 asteessa 5-10 minuuttia, kunnes munat hyytyvät. Kuori ja hienonna valkosipulit. Kuullota purjoa ja valkosipulia valurautapannulla kuumassa öljyssä. Halkaise, huuhtele ja hienonna purjo. Ota pannu liedeltä. Vihreä lohturuoka Pohjois-Afrikasta ja Lähi-idästä kotoisin olevaan shakshukaan upotetaan tomaatin sijaan pinaattia, mangoldia ja kikherneitä. Lisää mausteet ja kääntele. 2 . Tarjoa shakshukan kanssa rapeaksi paahdettua pitaleipää. Halkaise jalapeno, poista siemenet ja kanta ja hienonna jalapeno. HIDASTA AAMUA MAKU 57. Lisää kikherneet ja puolet liemestä pannulle ja paista vielä muutaman minuutin ajan. Viimeistele ruokaisa paistos murennetulla fetalla ja korianterilla. 5 . 20 MIN + 10 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 200 g pinaattia 200 g lehtimangoldia ½ purjoa 2 valkosipulinkynttä 1 tuore jalapeno 1 rkl rypsiöljyä 2 tl juustokuminaa 2 tl paprikajauhetta 1 tl suolaa ¼ tl rouhittua mustapippuria 1 tlk kikherneitä (380 g) 4 munaa LISÄKSI 100 g fetajuustoa ½ rku korianteria 1 . Tee paistokseen neljä syvennystä. Lisää pinaatit ja mangoldit erissä ja paista kunnes ne pehmenevät
MEILLAKOTONA.FI. Nämä vegaaniset leivonnaiset maistuvat ihan kaikille! 58. Äidin KASVIMAALTA Kauniisti kierteellä Sämpylätaikinasta kiepautettujen suloisten kierteiden sisällä on raparperin lisäksi pinaattia, kevätsipulia, yrttejä ja juustoa. Katso ohje sivulta 62. Pyöräytä raparperista myös suolaista tarjottavaa
Kati Pohja Kuvat Johanna Myllymäki MAKU 59. GALETTE, KASVISKIERTEET JA SKONSSIT MAISTUVAT KAIKILLE. Äidin KASVIMAALTA RAPARPERIA UPOTETAAN NYT SUOLAISIIN LEIVONNAISIIN
60. Tätä suolaista herkkupalaa on mahdoton vastustaa! Katso ohje sivulta 62. MEILLAKOTONA.FI. Uunissa paahdetut kasvikset ja yrttinen pesto-tofutahna täydentävät hyvin toisiaan. Vie kielen Raparperigalette aateloidaan uunipaahdetuilla kasviksilla ja pestotahnalla
Ne ovat parhaimmillaan leivontapäivänä. Skonssittaako. Nopeasti valmistuvat skonssit maistuvat niin brunssilla kuin iltateelläkin. MAKU 61. Katso ohje sivulta 62
Kääri taikina pidemmältä sivulta rullalle ja leikkaa se noin 14 viipaleeseen. Lisää suola, sokeri, sulatettu margariini ja sen verran jauhoja, että saat vellin. + Kokeile tofun tilalla kotimaista, kaurasta ja herneproteiinista valmistettua Yosa Kaurapalaa. RAPARPERISKONSSIT 25 KPL Mehevät skonssit toimivat mainiosti myös suolaisena versiona. Puhdista ja paloittele raparperit. Kohota lämpimässä paikassa vähintään puoli tuntia. Sekoita joukkoon hiukan suolaa ja anna jäähtyä. Ravintohiivahiutaleita käytetään vegaanisissa ruoissa ja leivonnaisissa tuomaan juustoista, pähkinäistä ja umamista makua. Leikkaa levystä haluamasi muotoisia skonsseja ja nosta ne leivinpaperin päälle pellille. 30 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 200 g raparperia ½ dl vettä ¼ tl suolaa 10 dl vehnäjauhoja 4 rkl ravintohiivahiutaleita 1 ½ tl leivinjauhetta 1 tl ruokasoodaa ½ tl suolaa 1 ½ dl kaurajogurttia, maustamaton (esim. Ripottele päälle suolaa ja pippuria. 2 . Urtekram) 270 g maustamatonta tofua KORISTELU 100 g vegaanista juustoa esim. Kääri taikina kelmuun ja nosta jääkaappiin vetäytymään täytteen valmistelun ajaksi. Levitä seos taikinalevylle. Jaa päälle raparperi-pinaattiseos, hienonnettu kevätsipuli sekä valitsemasi vegaaninen juusto murusteltuna. Tarkista maku, ja lisää suolaa tarvittaessa. Nosta viipaleet leivinpaperin päälle ja peitä puhtaalla liinalla. 4 . Puolita kirsikkatomaatit. Sekoita tasaiseksi. Hiutaleet eivät sula juustojen tavoin. Alusta taikinaan sen verran jauhoja, että se irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Nosta raparperipalat kattilaan. Viimeistele piiraat basilikanlehdillä, ja tarjoa ne lopun pesto-tofuseoksen kanssa. 45 MIN + 50 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN POHJA 3 dl vehnäjauhoja 2 dl perunahiutaleita (Mummon) 2 tl suolaa 1 ½ dl vettä 1 dl rypsiöljyä TÄYTE 200 g raparperia ½ munakoisoa 1 pieni kesäkurpitsa 6 kirsikkatomaattia ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 prk vegaanista pestoa (130 g, esim. MEILLAKOTONA.FI. Liuota hiiva reilusti kädenlämpöiseen (+42 °C) kauramaitoon. Lisää kaurajogurtti, -maito, sulatettu rasva ja raparperiseos. 6 . Taputtele taikina jauhotetulle pöydälle 2 sentin paksuksi levyksi. Mittaa pesto ja tofu tehosekoittimeen. Yosa Kauravälipala) 1 ½ dl kauramaitoa 175 g vegaanista margariinia 1 . Paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Oatly påmackan) 1 valkosipulinkynsi 2 rkl basilikaa, persiljaa ja rosmariinia hienonnettuna ½ tl suolaa 1 kevätsipuli 100 g vegaanista juustoa esim. Levitä pestoseoksen päälle kasvikset, murusteltua vegaanista juustoa ja pinjansiemeniä. 4 . Mittaa kulhoon 6 dl jauhoja, ravintohiivahiutaleet, leivinjauhe, sooda ja suola. 3 . RAPARPERI-KASVISGALETTE 12 ANNOSTA Pesto, tofu ja kreikkalaistyyppinen vegejuusto kietovat paahdetut kasvikset hellään syliinsä. Sekoita pohjan aineet keskenään. Paista galetet 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Sheese Greek style ½ dl pinjansiemeniä 10 basilikanlehteä 1 . Lisää vesi ja suola. Nosta levyt leivinpaperien päälle pelleille. Taita taikinan reunoja täytteen päälle. RAPARPERI-KASVISKIERTEET 14 KPL Sämpylätaikinasta tehtyjen kierteiden sisään rullataan raparperia, pinaattia ja vegaanista juustoa. 3 . 4 . 3 . Vaivaa taikinaa kevyesti jauhotetulla pöydällä noin 10 minuuttia ja kauli levyksi (20 cm x 35 cm). Nosta vuoka 200-asteiseen uuniin 20 minuutiksi. Sheese cheddar style with caramelized red onion tai greek style 1 . 50 MIN + 45 MIN KOHOTTAMINEN + 15 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN TAIKINA ½ ps kuivahiivaa (à 11 g) 2 ½ dl kauramaitoa 1 tl suolaa ½ tl sokeria 25 g vegaanista margariinia 5 dl sämpyläjauhoja TÄYTE 200 g raparperia ½ dl vettä ½ tl suolaa 1 ps pinaattia (70 g) 150 g maustamatonta tuorejuustoa (vegaaninen, esim. Kiehauta, ja anna kiehua, kunnes palat pehmenevät, eli noin 5 minuuttia. Paista skonsseja 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia. 62. Nosta loppuvaiheessa myös pinaatit kattilaan laiskistumaan. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli jauhotetulla pöydällä pyöreiksi levyiksi (ø 30 cm). 5 . Anna jäähtyä. Raparperi antaa kivaa hapokkuutta taikinaan. Leikkaa munakoiso ja kesäkurpitsa viipaleiksi ja viipaleet neljään osaan. Peitä kulho liinalla ja nosta se lämpimään vesihauteeseen noin 10 minuutiksi, tai kunnes velli kuplii. 2 . Sekoita tuorejuustoon valkosipuli, yrtit ja suola. Nosta kasvikset kevyesti öljyttyyn uunivuokaan. 2 . Jauhojen määrä riippuu raparperien nesteisyydestä. Nosta palat kattilaan ja lisää vesi. Anna kiehua noin 5 min, kunnes raparperit hiukan pehmenevät. Levitä pohjille pestoseosta niin, että reunat jäävät 2–3 cm leveydeltä ilman. Puhdista, kuori ja paloittele raparperit. 5 . Sekoita joukkoon sen verran vehnäjauhoja, että taikina alkaa pysyä kasassa
| J U H L IE N K A K U T K A KKU O N KEM UJ EN KE SKIPI STE • H INTA 5,9 € (SI S . A LV. pa rh aa t. 10?%) 42 juhlien { Mirror glaze Drip cake Musta pavlova Jäätelöbrita Mokkapalakakku Lakumutakakku Aperol spritz -kakku Kaksivärisessä kakussa maistuvat persikka, sitruuna ja vadelma. RAKASTETUT JUUSTOKAKUT VILLIT FANTASIAKAKUT TAKUUVARMAT KLASSIKOT ÖVERIT & MEHEVÄT SUKLAAKAKUT JUHLIEN PÄÄTÄHTI LEIKKAA PALA SULOISTA KUKKAKAKKUA, NIIN YLLÄTYT! X UPEA ERIKOISLEHTI PALJASTAA IHANIMMAT RESEPTIT KEMUJEN KESKIPISTEISIIN HAE OMASI LEHTIPISTEESTÄ UUTUUS VAIN 5,90?€
64. Noora Sipilä Helsingissä asuva 30-vuotias, BasBas & Staff Wine Bar -ravintolan tarjoilija ja osakas. – Muistan, että olen jo pienenä kesämökillä ja mummolassa tykännyt leikkiä ravintolaa ja tarjoilijaa, ja tarjoillut leikkibaarista lasipullolonkeroa ja vichya. Rakkaudella TARJOILTU ”VOISIN TEHDÄ TÄTÄ KOKO IKÄNI. Kesätyörupeaman jälkeen Noora jatkoi opintojensa syventämistä ja lähti vaihtoon ensin Kanadaan, sitten Saksaan. Suomalaisen ruokakulttuurin edistämissäätiön ELOn järjestämä Vuoden Tarjoilija -kilpailu edistää tarjoilijoiden huippuosaamista ja tuo esille ammatin monipuolisuuden. Vuonna KUKA. MEILLAKOTONA.FI. K un Noora Sipilä aloitti vuonna 2013 työharjoittelun turkulaisravintola Yokissa, hän ei osannut kuvitella nousevansa viidessä vuodessa alansa parhaaksi. Voitti vuonna 2018 Vuoden Tarjoilja -kilpailun ja on edustusvuotensa aikana muun muassa suunnitellut Viking Linelle oman menun yhdessä Vuoden Kokki Kalle Tannerin kanssa. Kilpailulla halutaan nostaa alan arvostusta ja korostaa sitä, että ravintolaelämys on aina kokin ja tarjoilijan yhteistyön tulos. Petra Tuominen Kuvat Antti Vettenranta LEIPÄTYÖ Hyvällä ruoalla on tekijänsä. Muutaman kuukauden harjoittelu poiki kesätyöpaikan Yokin tarjoilijana ja kipinä alkoi syttyä. Lisäksi äitini on ollut kokeilevainen ruoan kanssa. Söimme jo 1990-luvulla kotikaupungissani Järvenpäässä sushia ja tacoja. Jo lapsuudesta saakka mukana kulkenut rakkaus hyvään ruokaan syventyi entisestään. OLEN OLLUT ALUSTA ASTI YLPEÄ OMASTA TYÖSTÄNI JA TEHNYT TÄTÄ TÄYDELLÄ SYDÄMELLÄ,” SANOO VUODEN TARJOILIJAKSI 2018 VALITTU NOORA SIPILÄ. Nuori restonomiopiskelija oli päntännyt koulussa palveluiden tuottamista ja johtamista, eikä ravintola-alalla työskentely ollut itsestään selvä suuntautuminen. Olen aina pitänyt ihmisten passaamisesta
Kätemme ovat siinä vaiheessa sidotut.” MAKU 65. Ärsyttävintä on lukea tunnin päästä netistä, että jokin on mennyt pieleen ja asiakas on pettynyt. ”Toivoisin, että ihmiset uskaltaisivat antaa palautetta kasvokkain
Nooralle olisi tarjoilijan töitä tarjolla Turussa, juuri avautuvassa ravintola Kaskiksessa. Kaskiksessa ymmärsin, kuinka paljon ammennettavaa työssä todella on. 2.00 TILITYS ja ravintolan sulkeminen. Toisena kisavuonna, julkistamistilaisuuden jatkoilla ravintola Murun arvostettu sommelier Samuil Angelov tarjosi Nooralle töitä. Aina on uutta opittavaa ja pystyy paneutumaan syvemmälle viineihin, cocktaileihin, oluisiin, ruokaan, ihan mihin vaan. 66. Sitkeä harjoittelu palkittiin vuonna 2018, kun Noora nappasi Vuoden Tarjoilija -tittelin. Siivoan ravintolan, otan juustot temperoitumaan, täytän viinikaapit ja teen tilaukset. Kisojen kautta Helsinkiin Kaskiksessa työskennellessään Nooran jano työssä kehittymiseen kasvoi. – Murun porukka alkoi toden teolla koulia minusta Vuoden Tarjoilijaa. 16.00 RAVINTOLA aukeaa ja serviisi jatkuu kello 02 asti. Siinä vaiheessa hän oli jo ehtinyt siirtyä helsinkiläisravintola Oraan ravintolapäälliköksi ja sommelieriksi, keittiömestari Sasu Laukkosen houkuttelemana. Kilpailua on järjestetty vuodesta 2013 asti ELO – Suomalaisen ruokakulttuurin edistämissäätiön toimesta, samanaikaisesti Vuoden Kokki -mittelön kanssa. 2014, juuri ennen paluutaan Suomeen Noora sai käänteentekevän puhelun entiseltä kollegaltaan. Ruokaa, viiniä, jutustelua, tiskiä, kiillottamista ja erikoistilanteita. 14.00 TASTING maahantuojan kanssa. Aitous, vilpittömyys ja tinkimättömyys ovat ne arvot, joita Noora haluaa urallaan vaalia. Hän päätti hakea mukaan Helsingissä järjestettävään alan ammattilaisten suomenmestaruuskilpailuun taistelemaan Vuoden Tarjoilija -tittelistä. NOORAN TAVALLINEN TYÖPÄIVÄ NOORA KIRJASI YHDEN TYÖPÄIVÄNSÄ KULUN. – Tiesin aina, että haluan tehdä töitä ihmisten parissa. MEILLAKOTONA.FI. 2.15 LAITAN ovet lukkoon ja lähden kotimatkalle. 15.00 SYÖN LOUNASTA yhdessä BasBasin henkilökunnan kanssa. 13.00 ALOITAN työpäivän. Noora otti työn vastaan ja muutti Turusta Helsinkiin. Nooralla on restonomin tutkinnon lisäksi myös baarimestarin erikoisammattitutkinto. Sieltä tie vei BasBas & Staff Wine Bariin, jossa Noora tällä hetkellä työskentelee. Sijoitusta ei vielä ensimmäisistä eikä toisistakaan kisoista tullut, mutta Noora sai arvokasta kokemusta ja hänen intohimonsa huomattiin. Jonkinlaista kehitystä oli tapahtunut, kun kolmantena kisavuonna sijoituin jo hopealle. – Jossain vaiheessa minua rupesi hirvittämään, että vaihdanko työpaikkaa tosi usein, mutta alalla normaali sykli on vielä nopeampi. Soitan läpi varaukset ja autan tarvittaessa keittiötä esivalmisteluissa. Viimeistään siinä vaiheessa Noora tajusi, että tarjoilijan ammatissa hän pystyisi toteuttamaan kaikki urahaaveensa. 1.30 VALOMERKKI ja viimeiset tilaukset
Siitä Nooralle tulee erityisen hyvä fiilis. – Ehkä minä olen aika hyvä lukemaan ihmisiä. Mitä huonommin menee, sitä leveämpi hymy kannattaa ottaa, vaikka tekisikin mieli vajota maan alle kaadettuaan punaviinit asiakkaan päälle. Tarjoilijan työn hienous piilee Nooran mukaan myös valinnanvapaudessa. Se tekee työstä erityisen haastavaa. Asenne ratkaisee Kun Noora vuonna 2013 aloitti uransa tarjoilijana, työtä ei pidetty erityisen arvostettuna, vaan ennemmin läpikulkuammattina. MAKU 67. Olen ollut alusta asti ylpeä omasta työstäni ja tehnyt tätä täydellä sydämellä. Minun on helppo saada asiakkaiden kanssa vuorovaikutussuhde. Aloitteleville tarjoilijoille Noora haluaa korostaa oman asenteen tärkeyttä. Ihmiset valitsevat ravintoloita nykyään palvelun ja ilmapiirin perusteella. – Rakastan ruokaa ja juomaa ja voisin käyttää kaikki tunnit päivästäni niiden ympärillä. Ja jos alkaa kyllästyttää, voi vaihtaa suuntautumista kokonaan. Voi lähteä ulkomaille tai työskennellä maahantuonnissa. Sunnuntaisin Nooran työpaikalle BasBas & Staff Wine Bariin tulee usein asiakkaiksi alan henkilökuntaa muista ravintoloista. Minulta kysytään usein, että miten jaksan sitä joka päivä ja kiinnostaako enää käydä ravintoloissa vapaa-ajalla. Noora on opiskellut itselleen baarimestarin erikoisammattitutkinnon pitääkseen ovet avoinna tulevaisuuden suhteen. Virheistä pitää oppia pääsemään yli ja kääntää ne voitoksi. Siinä vaiheessa, kun ei enää kiinnosta, pitää vaihtaa alaa. Itse mokailin kaksi vuotta Vuoden Tarjoilija -kisoissa Samuil Angelovin edessä, ja silti hän tarjosi minulle töitä. Se on avointa, vilpitöntä ja esteetöntä. Voi valita työskentelevänsä lounastai illalliskattauksessa, simppelissä kahvilassa tai fine dining -ravintolassa. Noora viihtyy niin hyvin BasBas & Staff Wine Barissa, että osti itselleen ravintolan osakkuuden. – On hyvin tärkeää, että me, jotka tätä työtä teemme arvostamme itse ammattiamme. Tarjoilijalta vaaditaan yhä enemmän eri osa-alueiden asiantuntemusta. – Pelkällä ruoalla ei pysty enää kilpailemaan samalla tavalla kuin muutama vuosi sitten. – Asenne ratkaisee aina, eikä kannata pelätä epäonnistumista. Tarjoilulla ja asiakaspalvelulla voi todella erottautua. Koska kaikki tieto on tänä päivänä läpinäkyvää, faktat täytyy olla hallussa niin ruokien kuin juomienkin osalta. Uran edetessä Noora itsekin on alkanut arvostaa työtään enemmän. Hyvä tarjoilija tietää mitä ajattelet Hyvän asiakaspalveluvalmiuden lisäksi tarjoilijan täytyy olla myös melkoinen ihmistuntija. Aika nopeasti huomaa, tempautuvatko asiakkaat mukaan. Ehkä minusta näkyi, että en ole luovuttamassa ja haluan oppia. Kun kollegat viettävät vapaa-aikaansa Nooran työpaikalla, se on suora palaute onnistumisesta. On osattava lukea, haluaako asiakas viihdyttämistä vai olla omissa oloissaan. Voisin tehdä tätä koko ikäni
Jo yksi kakku tekee juhlan, mutta kakkubuffet viimeistään villitsee vieraat. MEILLAKOTONA.FI. Jasmin Raitakari Kuvat Hannes Paananen 68. KEMUJEN KESKIPISTE Näyttävä juustokakku on varma valinta
Kemujen KESKIPISTE Voittamaton klassikko Nina Lincolnin suklaakakku on kätevä tehdä pakastimeen odottamaan jo hyvissä ajoin. Katso resepti sivulta 71. MAKU 69. Kakku on rakenteeltaan kuin suussasulavaa jäädykettä
Valmistus on helppoa ilman hyydykeaineilla kikkailemista. MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti viereiseltä sivulta. Tämä vegekakku maistuu ihan kaikille. 70. Vegaanin valinta Upean kuohkea moussekakku on taatusti syntisen suklainen
Lisää suklaa tuorejuustoon ohuena nauhana vatkaten. MAKU 71. Koristele kakku suklaatryffeleillä ja suklaarouheella. 5 . Lisää keltuaiset tuorejuuston joukkoon yksi kerrallaan vatkaten. Sulata voi ja yhdistä keksimuruun. VEGAANINEN SUKLAAMOUSSEKAKKU 15 ANNOSTA Kuohkeuden salaisuus piileskelee aquafabamoussessa eli kikherneliemestä vatkatussa vaahdossa sekä soijakermassa. Oreo-keksejä, 264 g) 6 rkl maapähkinävoita TÄYTE 5 dl vaahdotettavaa soijakermaa (Alpro) 1 ½ dl tomusokeria 1 ½ dl kaakaojauhetta 1 rkl vaniljasokeria 1 dl aquafabaa eli kikhernepurkin lientä (1 purkin liemi) 400 g tummaa suklaata (vegaanista) 300 g vegaanista tuorejuustoa (Oatly Påmackan) KORISTELU 300 g suomalaisia vadelmia 2 täytekeksiä (Oreo) 1 . Voit valmistaa kakun valmiiksi pakastimeen useita päiviä ennen tarjoamista. 2 . Vatkaa valkuaiset vaahdoksi puhtaassa kulhossa ja puhtailla vatkaimilla. Lisää tomusokeri, kaakaojauhe ja vaniljasokeri. Kääntele soijakermavaahto ja kikhernevaahto massan sekaan. 3 . Tämä ohje on suurennettu isompaan vuokaan sopivaksi. 7 . NINA LINCOLNIN SUKLAAKAKKU 15 ANNOSTA Mallin, tyyli-ikonin ja formulakuski Jochen Rindtin vaimon Nina Rindtin (os. 6 . Koristele kakku asettelemalla kakun pinnalle vadelmia ja Oreo-rouhetta. Öljyä irtopohjavuoan (Ø 24 cm) reunat ja vuoraa pohja leivinpaperilla. Voit halutessasi sivellä tryffeleiden pintaan hieman metallipölyä. 30 MIN + 8 T HYTYMINEN VEGAANINEN VUOKAAN 1 tl rypsiöljyä POHJA 1 pkt täytekeksejä (esim. Painele pohjaseos tiiviisti vuoan pohjalle ja nosta vuoka jääkaappiin. Lincoln) suklaa-juustotortun ohje on kulkeutunut Suomeen ilmeisesti perheen suomalaisen au pairin matkassa. 2 . Mausta seos 1 ½ desillä sokeria ja vaniljasokerilla. Valitse käyttämistäsi kekseistä gluteeniton vaihtoehto. Vatkaa aquafaba kovaksi vaahdoksi. Sulata paloiteltu suklaa miedolla teholla mikrossa tai kattilassa vesihauteessa. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (Ø 24–26 cm) pohjalle. Notkista tuorejuusto. Erottele munista keltuaiset ja valkuaiset. Murskaa keksit monitoimikoneessa. Sulata suklaa ja anna sen jäähtyä hetki. Kaada moussetäyte keksipohjan päälle ja laita jääkaappiin jähmettymään seuraavaan päivään saakka. 4 . Levitä täyte keksipohjan päälle vuokaan. Juustokakun keksipohjasta on helppo tehdä keliaakikolle sopiva. Keksipohjaa pitää koossa maapähkinävoi, joka antaa kakulle kivan pähkinäisen vivahteen. + Ota tuorejuusto ajoissa huoneenlämpöön, jotta suklaa sekoittuu siihen hyvin eikä juoksetu. Sekoita tasaiseksi. Nosta jääkaappiin. Vatkaa soijakerma kuohkeaksi vaahdoksi. Tumma suklaa hyydyttää kakun ja rakenteesta tulee unelmaisen pehmeä. Notkista tuorejuusto kulhossa. Lisää sitten suklaasula. Vatkaa tasaiseksi. Lisää 1 dl sokeria ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. 4 . Peitä vuoka hyvin foliolla ja nosta pakastimeen ainakin yön yli. Murskaa keksit monitoimikoneessa ja sekoita joukkoon maapähkinävoi. 30 MIN + 8 T JÄÄTYMINEN POHJA 200 g suklaakeksejä 100 g voita TÄYTE 300 g tummaa suklaata 300 g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyttä) 3 munaa (M-koko) 2 ½ dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 2 ½ dl kuohukermaa KORISTELU 500 g suklaatryffeleitä syötävää metallipölyä tummaa suklaata 1 . Yhdistä suklaatäytteeseen kermaja valkuaisvaahdot varovasti lastalla nostellen. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi samoilla vatkaimilla. + Alkuperäisessä ohjeessa pohja on tehty grahamkekseistä, mutta suklaakekseillä kakusta tulee vielä suklaisempi. 5 . 3
MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti sivulta 75. Varma kesäfiilis Kun leikkaat vaaleanpunaisesta juustokakusta viipaleen, paljastuu sisältä mansikkainen yllätys. 72
MAKU 73. Frida Kahlon jalanjäljillä Mesiangervo antaa trendikkäälle kakulle hienostuneen karvasmantelisen aromin. Arvuuttele vierailla, että mistä maku on peräisin! Katso resepti sivulta 75
PARHAAT VINKIT JUUSTOKAKUN TEKOON Vältä juoksettuminen OTA AINEKSET huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen täytteen tekoa, jotta täyte ei juoksetu. Liota liivatelehtiä ennen käyttöä kylmässä vedessä viitisen minuuttia. Lisää ne kuumaan nesteeseen ja sekoittele. Kiillevinkit ONKO SINULLEKIN käynyt niin, että mehusta tehty kiille vuotaa vuoasta ulos ja jääkaappi on saanut sitten osansa mehusta. MYÖS ERILAISET leivontakaupoissa myytävät reunakalvot auttavat sileän reunan saamisessa. KUUMENNA NESTE pienessä kattilassa tai mukissa mikrossa. Älä panikoi, vaan laita kattila takaisin liedelle ja kiehauta varovasti uudelleen, älä kuitenkaan keitä. Toinen hyvä vinkki on antaa kiilleliemen hyytyä rauhassa kiisselimäiseksi ennen täytteen päälle kaatamista. Juustokakun pinta on kostea, ja se voi sulattaa vaivalla tehdyt koristeet. ANNA LIIVATTEEN jäähtyä pieni hetki ennen lisäämistä täytteeseen. Älä humpsauta koko liivateseosta täytteeseen kerralla, vaan sekoita se ohuena nauhana täytteeseen sähkövatkaimen pienellä teholla sekoittaen. Kun liivateseosta on vain muutama ruokalusikallinen, sen lisääminen suoraan täytteeseen on turvallista. Liivatekikat LIIVATTEEN KÄYTTÖ on helppoa, usko pois. Siisti tarvittaessa reunan pinta lastalla. ANNA SUKLAAN jäähtyä ennen täytteeseen lisäämistä. Sekoittele välillä, jotta seos hyytyy tasaisesti ja kaada paksuuntunut massa täytteen päälle. Kiilteen päälle kannattaa valita hedelmiä ja marjoja ja jättää sokerimassakoristeet muille kakuille. Molemmilla on omat kannattajansa, mutta onneksi ei tarvitse valita! 74. Kierrä ohuella lastalla vuoan reunaa myöten ja irrota kakku. Jos haluat varmistaa sekoittumisen kääntele sitten seosta vielä lopuksi nuolijalla pohjaa myöten ja kaada sitten vuokaan pohjan päälle. PURISTELE LIIVATTEISTA ylimääräinen neste. Kylmä tuorejuusto ja lämmin suklaa eivät sekoitu ja liivate saattaa jäädä klimppiseksi jääkylmässä täytteessä. Ei haittaa, vaikka ne likoaisivat vähän kauemminkin. MEILLAKOTONA.FI. Nosta siis kattila levyltä pois ennen liivatteiden lisäämistä. Älä keittele liivatteita kattilassa, sillä niiden teho saattaa huonotua. Juustokakkuja on karkeasti rajaten kahdenlaisia: hyydytettäviä ja uunissa paistettavia. Myös kermaruusut ja suklaakoristeet sopivat justokakun kiilteen päälle koristeiksi. Jos liivateseosta on reilusti, on parempi lisätä liivate esimerkiksi tuorejuustoon ja sekoittaa seos vasta sitten helposti juoksettuvan kermavaahdon joukkoon. Muista käyttää mietoa rypsiöljyä, ei siis kylmäpuristettua. Jos nestettä on reseptissä niukasti, liivatelehdet eivät välttämättä sula heti kunnolla. Varmista, että liivatelehdet ovat sulaneet ja seos on tasaista. Vuodon syynä voi olla täytteen ja vuoan reunan väliin jäänyt rako tai se, että lukkokohta ei ole tiivis. Valitse sopivat koristeet KORISTELE JUUSTOKAKKU vasta vähän ennen tarjoilua. Tavoitteena sileät reunat VOITELE VUOKA kevyesti rypsiöljyllä, niin kakku irtoaa kauniisti. Vuotoja ehkäisee se, että levität täytteen tarkkaan myös reunoille, ettei sinne jää koloja. Varsinkin kiilteen päälle koristeet sulavat helposti
Ruohonjuuri) 2 dl kuohukermaa 500 g turkkilaista jogurttia 1 ½ dl hunajaa ½ tl aitovaniljajauhetta 6 liivatelehteä 2 rkl limemehua KORISTELU koristelugeelejä (Dr. Kuumenna sitruunamehu kattilassa ja nosta pois liedeltä. Liuota liivatteet kuumaan mehuun. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois. Painele keksimuru tiiviisti vuoan pohjalle. Kuumenna limemehu kiehuvaksi ja liuota liivatteet siihen. 7 . Lisää valkosuklaa nauhana koko ajan sekoittaen. MAKU 75. Liota mousseen tulevia liivatelehtiä kylmässä vedessä viisi minuuttia. Siivilöi kukat pois kermasta. Sekoita joukkoon notkistettu turkkilainen jogurtti, hunaja ja vanilja. VALKOSUKLAAMANSIKKAJUUSTOKAKKU 15 ANNOSTA Mansikat saavat kaverikseen ruusuvettä ja hunajaa. Kaada pohjalle sentin kerros täytettä. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (Ø 24 cm) reunan ja pohjan väliin. Peitä kelmulla ja anna uuttua yön yli jääkaapissa. Oetker): kultainen, punainen ja vihreä syötäviä kukkia herukoita, vadelmia ja karhunvatukoita 1 . 2 . Sulata valkosuklaa varovasti mikrossa ja anna jäähtyä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Upota liivatteet kylmään veteen 5 minuutiksi. 1 T + 12 T KERMAN MAUSTUMINEN + 12 T HYYTYMINEN VUOKAAN 1 tl rypsiöljyä POHJA 200 g kaurakeksejä 100 g voita TÄYTE 3 rkl kuivattua mesiangervoa (esim. Sekoita kulhossa kuivattu mesiangervo ja kerma. Anna jäähtyä hetkinen. Vatkaa maustunut kerma vaahdoksi. Aloita kakun valmistelu edellisenä päivänä. Ne antavat kakulle hienostuneen maun. Sulata voi ja sekoita keksimuruun. Valuta päälle varovasti loppu mousse. Juustokakku on viime vuosina kivunnut suomalaisten suosikkileivonnaisten joukkoon, eikä syyttä! Se on näyttävä tarjottava, joka sopii juhlaan kuin juhlaan. Asettele päälle peratut mansikat kahdeksi tiiviiksi ringiksi, toinen lähelle reunaa ja toinen lähemmäs keskustaa. Yhdistä kermavaahto ja mansikkaseos. Notkista sillä aikaa tuorejuusto ja lisää mansikkasose, hunaja, ruusuvesi ja vaniljasokeri. Puristele kuivaksi. Anna kakun hyytyä yön yli. 5 . 3 . 1 T + 12 T HYYTYMINEN POHJA 200 g digestivekeksejä 100 g voita TÄYTE 500 g mansikoita 2 ½ dl vispikermaa 150 g valkosuklaata 400 g maustamatonta tuorejuustoa 1 ½ dl hunajaa 3 rkl ruusuvettä 1 tl vaniljasokeria 8 liivatelehteä ½ dl sitruunamehua LISÄKSI 30 mansikkaa KORISTELU 250 g mansikoita 50 g valkosuklaata 2 palaa valkosuklaata rouhittuna ruusun terälehtiä, mansikan lehtiä 1 . Peitä kakku ja nosta se jääkaappiin hyytymään yön yli. Koristele kakku valkosuklaamansikoilla, valkosuklaarouheella ja lehdillä. Piirrä kakun pintaan kasvot koristelugeelillä ja tee neidolle ”hiukset” marjoista, syötävistä kukista ja lehdistä. Sulata voi ja sekoita siihen keksimuru. MESIANGERVOJUUSTOKAKKU 15 ANNOSTA Kuivattua mesiangervoa löytyy esimerkiksi Ruohonjuuren hyllystä, mutta sitä on myös helppo kuivata ja kerätä itse. Perkaa mansikat ja soseuta ne. Öljyä irtopohjavuoan (Ø 24 cm) reunat kevyesti ja pingota pohjaan leivinpaperi. 6 . Sekoita se muihin mousseaineksiin ohuena nauhana. Siirrä pohja jääkaappiin odottamaan. 6 . Murskaa keksit monitoimikoneen leikkuuterällä. Sekoita liivateseos täytteen joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. 4 . 5 . Painele pohja vuokaan. Tasoita täyte 5 . Jauha keksit monitoimikoneessa hienoksi. Sulata valkosuklaa ja kasta siihen mansikoita. Kaada täyte keksipohjan päälle. 4 . 3 . 2
Katso resepti viereiseltä sivulta. Pehmoinen vaniljakerros ja raikkaat mangokerrokset toimivat mainiosti yhdessä. MEILLAKOTONA.FI. Kolme kerrosta tekevät mangokakusta takuulla näyttävän ilmestyksen. Kolmen kerroksen kuningatar Tykkäätkö eniten raikkaista juustokakuista. 76
Pehmitä liivatelehtiä 5 minuuttia kylmässä vedessä. Tee vaniljakerros. Kääntele rahkaseos vaniljavaahtoon. Sekoita keskenään rahka ja tomusokeri ja sitruunankuoriraaste. Tee mangokiille. Painele pohja leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. 7 . MAKU 77. Anna hyytyä ainakin tunnin ajan jääkaapissa. Yhdistä hedelmäsoseeseen. Mittaa kaikki pohjan ainekset monitoimikoneen leikkuuterälliseen kulhoon ja aja tasaiseksi massaksi. Kaada hieman jäähtynyt seos juustomassan pinnalle. Anna jäähtyä hetkinen ja sekoita täytteen joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Jos haluat taiteilla, pyöräytä kakun päälle ruusuja tuoreesta mangosta. 1 T 20 MIN + 10 T HYYTYMINEN GLUTEENITON POHJA 2 dl cashewpähkinöitä 2 dl kuivattuja aprikooseja 1 dl kookoshiutaleita 2 rkl sitruunamehua 2 tl sitruunankuoriraastetta 1 rkl siirappia tai hunajaa ¼ tl suolaa TÄYTE 2 ½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta 500 g maitorahkaa 2 dl tomusokeria 2 tl sitruunankuoriraastetta LISÄKSI MANGOTÄYTTEESEEN 200 g mangokuutioita (pakaste) 5 liivatelehteä 2 rkl sitruunamehua LISÄKSI VANILJATÄYTTEESEEN 4 liivatelehteä 2 rkl sitruunamehua ½ tl aitovaniljajauhetta MANGOKIILLE 3 liivatelehteä ½ dl sitruunamehua 200 g mangoa (pakaste) KORISTELU 1 mango 1 karambola 1 lohikäärmehedelmä 3 kumkvattia 3 rkl kookoshiutaleita ½ tl mustia seesaminsiemeniä 1 . Tee mangokerros. 3 . Koristele kakku mangolla, karambolalla, lohikäärmehedelmällä ja kumkvateilla sekä kookoslastuilla ja seesaminsiemenillä. 2 . Vaahdota vaniljakastike. Täytekeksien täyte sitoo pohjaa, joten tarvitset rasvaa vähemmän, esimerkiksi 50 grammaa voita ja 200 grammaan täytekeksejä. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja liuota liivatteet siihen. Sulata ja soseuta mangokuutiot. •Mausta keksimuruseos kaakaojauheella, kanelilla, kardemummalla tai raastetulla sitruunankuorella. Sekoita liivateseos puolikkaan täytteen joukkoon ohuena nauhana. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja liuota liivatteet siihen. Tuunaa juustokakun pohja uudeksi •Kokeile keksipohjaan voin tai margariinin tilalle vaihteeksi maapähkinävoita tai Nutellaa. •Käytä grahamkeksien asemasta pohjaan pipareita, kaurakeksejä, täytekeksejä tai suklaakeksejä. Upota 4 liivatelehteä kylmään veteen 5 minuutiksi. Anna liivateseoksen jäähtyä hetki. •Tee muruseoksen sijaan paistettu pohja murotaikinasta tai paista pohjaksi mutakakku tai brownie. Kaada mangotäyte keksipohjan päälle. Puristele kuivaksi. •Monet raakakakkujen pohjat tai raakapatukoiden reseptit soveltuvat hyvin myös juustokakkuihin. •Korvaa osa kekseistä myslillä, pähkinöillä tai manteleilla. 6 . Kaada vaniljatäyte mangotäytteen päälle. Purista liivatteista vesi pois ja liuota lehdet kuumennettuun mehuun. Anna kakun hyytyä yön yli. Nosta kakku puoleksi tunniksi jääkaappiin. 4 . 8 . Öljyä irtopohjavuoka (Ø 24 cm) kevyesti ja pingota pohjaan leivinpaperi. Upota 5 liivatelehteä kylmään veteen 5 minuutiksi. Sekoita mangosose puolikkaan täytteen joukkoon. KOLMEN KERROKSEN MANGOJUUSTOKAKKU 15 ANNOSTA Mangosose kannattaa tehdä itse pakastemangosta, sillä soseesta tulee kauniimman ja kirkkaamman värinen kuin valmiiksi purkitetuista soseista. 5 . •Keliaakikoille sopiva pohja tehdään gluteenittomista kekseistä. Jaa täyte kahteen kulhoon. Puristele kuivaksi
26 RAPARPERIGALETTE S. 26 Kurkkutonic . Paahtoasteen voi säätää. Juoma 26 Beermosa . Hinta 0,98 € / min + pvm. Osallistut samalla arvontaan. meko.fi/osallistu Kaikkien verkossa palautetta antaneiden kesken arvomme Kenwood Mesmerine -aamiaissetin 1.6.2019. Jälkiruoka 39 Schwarzwaldin triflet . . Palkintosetin arvo on noin 300 euroa. . 46 ANNA PALAUTETTA, saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. 62. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. Nyt vihertää PARSASALAATTI S. Palkinnon arvo on noin 300 euroa. . Paahtimessa on sämpyläteline, leipähissi, irrotettava murukaukalo sekä sulatus-, lämmitysja keskeytystoiminnot. Arvomme kaksi settiä. KENWOOD MESMERINE -AAMIAISSARJAAN KUULUVAT TERÄSRUNKOINEN VEDENKEITIN JA LEIVÄNPAAHDIN 1,6 litran vedenkeittimen (teho 2200 W) kannen ja kalkinsuodattimen voi irrottaa, joten ne on helppo puhdistaa. . Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti KURKKUTONIC S. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin K-Plussaa tilauksesi jatkuessa Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. . . 49 Vesimelonikakku .
Tekee töitä sen eteen, että suomalainen ruoka tunnettaisiin paremmin maailmalla. Karpalokiisseli, erilaiset pullat ja leivät ovat jääneet mieleeni lähtemättömästi. Olen ylpeä siitä, että lähdimme vaimoni kanssa ennakkoluulottomasti vieraaseen maahan ja kulttuuriin ja olemme onnistuneet valmistamaan maailmanluokan viinin. Jokaisen ruoan perässä matkustavan pitäisi ainakin kerran käydä Savoyssa.” Sen seitsemän sorttia ”Rakkaimmat ruokamuistoni liittyvät karjalalaiseen pitokokkina työskennelleeseen isoäitiini. Se merkitsee minulle itselleni paljon, sillä kaikki isot juhlamme, kuten häämme, on vietetty siellä. Tämä kokemus on opettanut minulle myös maanviljelijän työstä paljon.” Jyrki Sukula KUKA. Iso osa ruoasta tehdään kasviksista. 53-vuotias monitoimimies on keittiömestari, ravintoloitsija, viininviljelijä, elintarviketehtailija, kalankasvattaja ja kolmen tyttären isä. Mari Harjula VIISI PARASTA Jo vuodesta 1937 ”Tärkeintä ravintolassa on tunnelma ja kokonaisuus. K u v at iS to ck ja A -l eh ti en ku v aar ki st o ” Ruoalla täytyy olla MERKITYS ” Jyrki Sukulan perheessä kokataan paljon ja monipuolisesti. Savoy on yksi Suomen merkityksellisimmistä ravintoloista, jonka perinnettä tulee vaalia ja kehittää. Hän oli vieraanvaraisuuden jättiläinen, pöydässä oli aina sen seitsemän sorttia, eikä ruoka loppunut koskaan kesken. Koko se ruoan laittamisen meininki, käsillä tekeminen, tarjottavien loihtiminen lähes tyhjästä ja ruokahetken arvostus olivat todella kunnioitettavaa! Näitä oppeja olen ammentanut myös omassa elämässäni.” Kevät on lemppari ”Latva-artisokka, korvasieni, raparperi ja valkoinen parsa ovat keväällä parhaimmillaan ja maistuvat juuri sille mille niiden pitääkin.” Hyppy tuntemattomaan ”Elämäni hulluin ja samalla paras päätös on ollut viinitilan hankkiminen Italian Piemontesta. Ei jäätelön voittanutta ”Juuri jäätelökoneesta otettu maitojäätelö on ihan parasta yhdistettynä metsämustikkaan, vähän ylikypsään mansikkaan tai tarjottuna toscakakun, raparperipiirakan tai tarte tatinin kanssa.” MAKU 81
meilläkotona SEU R A A M EI TÄ meilläkotona_fi Perinneruokaa prkl Mika kehitti käryttömät munkit, jotka paistetaan uunissa. Sugar Leivontabloggaajamme Jinna ja Jonna tekivät siman seljankukkamehusta ja maustoivat sen raikkaalla limellä. meko.fi/donitsikakku Dr. meko.fi/hamahakkihodarit Suupielet sokerissa Munkit saavat uutta makua, kun leivot ne vaniljajogurttiin ja pyörittelet lopuksi vaniljalla maustetussa sokerissa. meko.fi/jogurttimunkit. Ne sisältävät vähemmän rasvaa kuin perinteiset mutta maistuvat silti taivaallisilta. meko.fi/uunimunkit Tervetuloa kotiin! Yksi iso donitsi Donitsikakku valmistuu helposti rengasvuoassa isollekin porukalle. Kardemumma ja sitruuna saavat kakun maistumaan aidolta donitsilta. meko.fi/seljankukkasima Nakkipiilot nauravista nakeista Hämähäkkihodarit valmistuvat helposti valmiista croissanttaikinasta ja nakeista. Dippaile pikkusuolaisia ketsuppiin ja majoneesiin
Tilaa hyvän elämän Maku kotiinkannettuna osoitteessa: meilläkotona.fi/maku Grillauskauden avaus 22.5. MAKU 83. • Grillaa kuin Texasissa • Kesän ihanimmat mansikkakakut • Kauden raaka-aine porkkana • Tiikerikakun uudet muodot MAISTIAISIA TULOSSA MYÖS Kesäloman supersimppelit ruoat 19.6
KATSO SESONGIN osuvimmat ruokavinkit meko.fi/uutiskirje MK_Uutiskirje_jauhot_217x280_takakansi.indd 1 16/10/18 10:49. -uutiskirje Tilaa LÖYDÄ helpot ohjeet arkipöytään. POIMI parhaat reseptit viikonlopun herkutteluihin