SUOMEN SUURIN RUOKALEHTI meilläkotona.fi 3/2020 9,90 € Fault line -kakun kuorrute ”repeilee” ja paljastaa yllättävän täytteen. Rento spatulatyyli . Täydellisten aamiaismunien ABC Juhlien upeimmat KAKUT KEVÄÄN PARASTA 40 Raparperipavlova Ananasjäätelö Höylätty parsasalaatti Itse tehty ricotta Limettisiika YHDEN ASTIAN ARKIRUOAT Nasi goreng uunipellillä ja muut helpot ateriat Opi uudet koristelut! . Fault line -nauhakoriste . Suloiset suklaasulat 5 × munkki. Liukuvärjäys
Jos kaipaat lisää juhlatunnelmaa, lisää kattaukseen suloinen pääsiäisseppele tai ylellisesti koristeltuja pääsiäismunia. Herkullinen, muistorikas juhla-ateria syntyy myös ilman turhaa vaivannäköä. Pääsiäisen makumaailmaan kuuluvat rahka ja suklaa, joten kauden jälkiruoat voi valmistaa aikaa hukkaamatta. Asetelma on myös keväisen leikkisä. K-Citymarketeista saat suussa sulavat jälkiruoka-ainekset, kauden ihanimmat makeiset ja kauniit valmiskoristeet yhdellä kertaa. Pääsiäisen herkullisin ateria syntyy puhtaista mauista. K-Ruoka.fi-reseptit tekevät juhlaherkuttelusta helppoa. K-Citymarketin ruokaideat varmistavat, että pääsiäinen on koko perheen ihana pitkä viikonloppu. Monipuolinen juomabuffet tuo kaikki ruokailijat yhteen. Raikkaat yrtit, mausteet ja tuoreet lampaanja karitsanlihat löydät K-Citymarketeista. OSALLISTU ARVONTAAN osoitteessa k-citymarket.fi/paasiainen kertomalla, mikä on pääsiäisen lempireseptisi. Satsaa siis laadukkaaseen lampaanlihaan, ja anna sen löytää arominsa tarkkaan valituista mausteista. Kata limonaditölkit, kombucha-pullot, alkoholittomat erikoisoluet ja siiderit jäillä täytettyyn astiaan, ja aseta se kattauksen keskelle. Kokeile näyttävän väristä lemon curd -rahkaa tai koristeellista jättiläissuklaalevyä, jotka jättävät aikaa viikonlopusta nauttimiseen. K-Citymarketit tarjoavat huomattavan laajan valikoiman ajankohtaisia juomauutuuksia. Laaturavintoloissa tarjoillaan nyt muutaman raaka-aineen annoksia, ja sama trendi sopii loistavasti kotikeittiöön. Jokainen löytää makuunsa ja annokseensa sopivan juoman. Pääsiäisen parhaat puhtaiden makujen reseptit on koottu osoitteeseen K-Ruoka.fi. Minimalistinen resepti tekee kaupassakäynnistä ja ruoanlaitosta hurmaavan vaivatonta. Voit voittaa 20 € ruokalahjakortin! Lammaspata 0104_Kesko_paasiainen_MAKU_217x280.indd 1 12/03/2020 12.50. VIIDEN RAAKAAINEEN TAKTIIKKA VARTIN JÄLKIRUOKAHERKUT JUHLAVA JUOMABUFFET Kokoontuuko juhlapöytään monia sukupolvia ja erilaisia ruokavalioita. MAINOS MAISTUISIKO VARASLÄHTÖ PÄÄSIÄISEN LOMATUNNELMAAN. Myymälöiden asiantuntijat auttavat löytämään parhaat ruoan ja juoman yhdistelmät jokaiseen makuun
PÖRINÄÄ KAUPUNGISSA Lauralla ja Jonilla on yli 200 mehiläispesää, s. Nyt juhlitaan kevättä! 18 62 KUKKIVA BUFFETTI KUTSUU Kevään juhlabuffan jujuna ovat näyttävät kukka-asetelmat ja moneen ruokavalioon mukautuva tarjoilu. Taiteile rento spatulakuvio tai tee tyylikäs fault line -kakku. Kippis keväälle! Juhlapöydän KUNINGATAR Ota nyt haltuun kakkujen koristelutekniikat. ANTAA PALAA Juustokakku saa olla uunissa nyt ihan rauhassa, s. Lautasella Herkut Ihmiset 2 2020 s. MAKU 3. HYVÄSTI TISKIVUORI! One pot -ruoat valmistuvat yhdessä astiassa, s. 58. 45. 11. s
MEILLAKOTONA.FI. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 8 Me makulaiset ja lukijan resepti Hannan suolaiset muffinit. Herkut 54 Pikkuisen parempi Munkit 62 Koristeelliset täytekakut Kevään kekkerien makeimmat kakut. 72 Reseptihakemisto 72 Lukijakilpailu 75 Ensi numerossa KOKKI LINNEA VIHONEN SUOSII ARKIRUOASSAAN KASVIKSIA, S. 31 Kuplivat löydöt Nyt kilistellään uusilla kuohuviinituttavuksilla. 32 Parasta nyt Ananas 38 Opi uutta Kananmuna on monipuolinen raaka-aine. 40. 45 Valmista 30 minuutissa Arkiruoat valmistuvat yhden astian taktiikalla 57 Kokeile nyt Vegaaninen kapsalon Ihmiset 50 Meillä kokataan Tv-kokki Linnea Vihonen tekee arkena helposti tuunattavaa ruokaa. PILVIMUNIEN SALAISUUS ON KOVAKSI VATKATTU VALKUAISVAAHTO, S. 11 Uunituoreet Poltettu juustokakku ja lähiökahvia Vantaalta. s. 74 Viisi parasta Jalkapalloilija Tim Sparv on rakastanut lasagnea lapsesta asti. 58 Leipätyö Laura ja Joni Tiittasen Farmer to Bee tuottaa hunajaa hotellin pihalla Turussa. 4. 32 TROPPINEN TUULAHDUS Raikas hedelmäsalaatti lusikoidaan suoraan ananaksen kuoresta. SISÄLLYS Lautasella 18 Kevät tuo kukkabuffetin Kokkaa noutopöydän herkut ja koristele kaunis kattaus. 50
Uutuusmaku Persikka & Passionhedelmä! SULATA, IHASTU, TOISTA! tavoitteluun Täyteläisyyden My Sweet Deli -pakastekakut. Suussasulavien My Sweet Deli -juustokakkujen makuina ikisuosikki Mansikka, mehevä Mustikka, makeansuolainen Salted Caramel sekä raikas uutuus, Peach & Passion. Nosta kevään juhlapöytään vaikka kaikki! Tutustu vastustamattomaan valikoimaan oetker.fi. Vaikeaa valita suosikki
Suurarvonta_voittajat_2019_106x280.indd 1 23.1.2020 10.09. Tästä lehdestä löydät viisi tällaista kakkuvaihtoehtoa! Mikä on ihanin juhlakakku. lakko tai tuotannolliset häiriöt). vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu ja lehtitilaukset a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600, ma–pe klo 8–18 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Suosin sisältä meheviä ja suht helposti näyttäviksi koristeltavia kakkuja, jotka saa tehtyä etukäteen. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Onnittelut voittajille! A-LEHTIEN VUODEN 2019 SUURARVONNASSA JAETTIIN UPEAT PALKINNOT SEURAAVILLE ONNEKKAILLE: PÄÄVOITTO: 30 000,00 € RAHAA PUHTAANA KÄTEEN KUUKAUSIVOITTO: 1 000,00 € JOKA KUUKAUDEN VIIMEINEN ARKIPÄIVÄ Paula Kanerva Tammikuu 2019 • Outi Haimi Helmikuu 2019 • Marja-Liisa Pylväs Maaliskuu 2019 • Anni Ikonen Huhtikuu 2019 • Vuokko Salmi Toukokuu 2019 • Tuovi Vikström Kesäkuu 2019 • Henni Räsänen Heinäkuu 2019 • Marja Ojala Elokuu 2019 • Merja Tuominiemi Syyskuu 2019 • Maunu Aatsinki Lokakuu 2019 • Anne Havukainen Marraskuu 2019 • Arja Johansson Joulukuu 2019 • Eeva Mäkelä Tilaa suosikkilehtesi osoitteesta www.a-lehdet.fi/tilaa ja varmista, että olet mukana vuoden 2020 arvonnoissa. Marenki kestää hyvin juhlapöydässä helteelläkin. Marin keittiössä Annikan keittiössä Suosikkikakkuni on raikas vadelmaja sitruunatäytteinen täytekakku, jonka kuorrutan italialaisella marengilla. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Uura Hagberg Art director Maiju Lönnroth Toimittaja Annika Elomaa Toimittaja Mari Harjula Tässä numerossa kokkasivat myös Jirina Alanko Suvi Elo Sinimaria Halonen Hanna Hurtta Johanna Myllymäki Hannes Paananen Kati Pohja Timo Pyykkö Mika Rampa Ilkka Sirén Antti Vettenranta Linnea Vihonen Anu Välilä Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Jatta Waarala Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Deviz Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa, 17
Ruokatoimittajamme Annika Elomaa teki oman versionsa. Ja kuten missä tahansa kriisissä, välillä tekee hyvää unohtaa se. Halusin leipoa. Niin oli halunnut moni muukin, sillä hiiva oli lopussa monesta kaupasta. Silloin leivotaan kakku (s. Työpaikan lounasravintolaa alkoi arvostaa ihan uudella tavalla, kun puolisoni kanssa yritimme kehittää ”jotain nopeaa” lounasta kesken kiireisen työpäivän. Käsien upottaminen taikinaan tuo tunteen, että tekee jotain hyödyllistä – ja tietenkin myös herkullista. Tajusimme, ettemme selviä ilman suunnitelmaa. Instagram @makulehti Pinterest makulehti YouTube Maku Facebook makulehti Lisää Makua Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka Kevään kukkabuffa tarjoaa myös silmänruokaa, s. Kaupassa kasasin kärryyn maksalaatikkoa, kanakastikeainekset ja muita lapsuuteni lohturuokia. Tätä lehteä suunniteltaessa koronaviruksesta ei ollut tietoakaan, mutta kuin tilauksesta, yhden astian arkiruoat (s. jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Kurkkaa resepti meko.fi/kukkafocaccia MAKU 7. Aloin katsella kuiva-ainekaappeja tarkemmalla silmällä ja miettiä moneksiko viikoksi pakastimeen pakatut ruoat riittäisivät. 62). Pienet kemut voi mainiosti viettää vaikka vain kahden hengen kesken. Toki ruoka liittyy poikkeustilanteeseen monellakin tavalla. Esimerkiksi lihapullavuoan valmistelu vie vain vartin ja uuni hoitaa loput. LOHTULEIVONTAA Viime aikojen leivontahitti meillä ja maailmalla on ollut maalausta muistuttava focaccia, jossa kuviot muotoillaan kasviksista. En ollut paniikissa mutta vaisto käski varustautumaan. Ensimmäinen etätyöviikko oli havahduttava. Kun ulkomaailma uhkaa, tuttu ja turvallinen perusruoka lohduttaa. Kukkafocaccia! Onko olemassa täydellisempää lohtuleivontaa. Edelleen oli kokattavana myös iltaruoat, aamuvälija iltapalat. 18 PÄÄKIRJOITUS Lohturuokaa KUN UUTISET koronaviruksesta alkoivat käydä vakavammiksi, toimin kuten moni muu. 45) vastaavat täydellisesti nopeiden ja helppojen lounasruokien tarpeeseen. Kun koulut suljettiin, nälkäisten suiden määrä lounaspöydässä lisääntyi
Annika Elomaa Kuva Johanna Myllymäki Nämä herkulliset muffinit suunnittelin kansalaisopistolla pitämälleni kurssille. Parhaita muffinit ovat kuitenkin pian paistamisen jälkeen.” Katso lisää Hannan reseptejä Instagramista @cebicinkeittio tai blogista cebicinkeittio.blogspot.com Hanna Suhonen Joensuu LÄHETÄ OMAN BRAVUURISI RESEPTI! maku@a-lehdet.fi JULKAISEMME lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä 8. Muunneltavat muffinit ME MAKULAISET Lukijamme Hannan suolaiset muffinit valmistuvat nopeasti vaikka yllätysvieraille. Jos leivot muffineita juhliin, voit paistaa ne jo edellisenä päivänä ja laittaa yön yli jääkaappiin odottamaan tarjoilua. Resepti on helppo ja nopea toteuttaa myös yllätysvieraille, sillä muffinien täytteeksi käy melkein mikä vain, mitä kaapista löytyy. Kermaviilin voi korvata maidolla. MEILLAKOTONA.FI. Teimme muffineista pari eri versiota eri makuaineilla
tl suolaa 200 g kermaviiliä 1½ dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 50 g aurinkokuivattuja tomaatteja 1 kevätsipuli varsineen 100 g sinihomejuustoa (esim. Sekoita makuaineet taikinaan, lisää myös timjami ja puolet juustoraasteesta. KUMMAN VALITSET MAKARONILAATIKKOON. Erilaiset juustot, leikkeleet, kasvikset, säilykkeet ja yrtit uppoavat niihin hyvin. SUOLAISET MUFFINIT 12 ANNOSTA Helpot ja nopeat muffinit maistuvat niin aamu-, välikuin iltapalana tai pikkusuolaisena kahvipöydässä. Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! Lukijat kokkaavat Lukijan resepti Kirsi paistoi viikonloppuna mökillä vohveleita ja kyllä maistui! Anu kokkasi kanawokkia ja appelsiini-fenkolisalaattia. Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. Hienonna myös kevätsipuli varsineen ja murustele sinihomejuusto. Näin meillä Päivi leipoi upean pätkis-juustokakun näteillä pinkeillä kukkapursotuksilla. 6 . 5 . Tarjoa haaleina. 4 . 3 . 2 . + Muffinit ovat mainio tapa päästä eroon jääkaapin jämistä. Lisäksi simpukoita ja jälkiruoaksi lakubrûléetä. Vatkaa munat, suola ja kermaviili kevyesti voin joukkoon vispilällä. HÄRKIS 15 % JAUHELIHA 85% Avokado – herkku vai huti. Korvaa sini homejuusto fetalla tai muulla juustolla, vaihda aurinkokuivatut tomaatit hienonnettuun paprikaan tai lisää mukaan hiukan meetvurstia. Paista 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin värin. Sulata voi ja anna jäähtyä. ”Herkku guacamolessa!” Satu ”Syön terveellisyyden vuoksi, vaikka ei niin hyvää.” Nina ”Smoothieen piiloitettuna ok, mutta muuten ei” Susanna ”Herkku, joka päivä tulee syötyä” Sirkka ”Superherkku täynnä hyvää!” Maako ”Huti, koska suutuntuma ja maku eivät uppoa.” Johanna ”Avokado päivässä, vähintään joka toinen päivä tekee hyvää.” Kristina ”Riippuu miten käyttää, pelkkä avokado ei maistu miltään.” Tiina MAKU 9. 15 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN 125 g voita 2 munaa . Aura) 1 tl kuivattua tai 1 rkl tuoretta timjamia 2 dl juustoraastetta 1 . Jaa taikina 12 muffinivuokaan ja ripottele pinnalle loput juustoraasteesta. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe, sekoita taikinaan isolla lusikalla, älä vatkaa. Valuta aurinkokuivatut tomaatit ja hienonna ne. ”Paras keitto on italialainen vihanneskeitto, johon kaadan kilokaupalla parmesaania sekaan.” -Tuulia Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa
VINKKI: Jos haluat tehdä marenkipohjat itse, katso ohje valio.fi/pashapavlova. Vaahdota kerma ja rahkat samassa kulhossa. Lisää mantelirouhe ja rusinat joukkoon. Koristele puolikkaan sitruunan raastetulla kuorella ja pääsiäisen suklaarakeilla. Pääsiäisenä on lupa herkutella! valio.fi/paasiainen. suklaarakeita Lusikoi lemon curd marenkipohjille. Lusikoi pashavaahto lemon curdin päälle ja tee keskelle pieni kolo koristeille. Pasha on PARASTA #YHDESSÄPÖYDÄSSÄ Pashapavlova 8 annosta 8 valmista annosmarenkipohjaa Täyte ¾ dl lemon curdia 1 dl Valio kuohukermaa 1 prk (200 g) Valio maustettua rahkaa sitruuna 1 prk (200 g) Valio maustettua rahkaa vanilja ½ dl mantelirouhetta ½ dl rusinoita Koristeluun ½ sitruunan kuori raastettuna makeisia esim
UUNITUOREET M ak u -t o im it u s K u v at M ik a R am p a, A n tt i H al o n en , A n d re s Te is s, G et ty im ag es , A -l eh ti en ku v aar ki st o ja v al m is ta ja t Apua, kakku on palanut! KURKKA A OHJE S. Poltettu juustokakku kulkee kinuskin, ruskistetun voin ja poltetun kerman jalanjälkiä. 16 MAKU 11. 13 Mutta ei hätää. Kevät tuo uuden kokkisodan ja vegaaniset jäätelöherkut s. Sisältä pehmeä juustokakku saa olla rauhassa uunissa, sillä pitkä paistaminen tekee kermasta ja sokerista kakkuun kiinnostavan, vähän karvaan ja karamellisoituneen pinnan
Suklainen kahvi on suutuntumaltaan samettinen mutta ei liian puskeva. Pitkän uran ravintolaalalla tehnyt Olo Groupin ravintoloitsija, joka valittiin Suomen 50 parasta ravintolaa 2020 -äänestyksessä ”Ammattilaisten ammattilaiseksi” eli vuoden ravintolavaikuttajaksi. Ruoka on vain yksi kolmasosa. MEILLAKOTONA.FI. Vaikka pienpaahtimokahvit ovat hintavampia, riittää niille omistaja Victoria Nuottasen mukaan kysyntää. Pekka Terävä Ravintoloitsija, keittiöpäälikkö ”Mietimme, millainen on Michelin-tähtiravintola vuonna 2025. Jälkiruokapöytään yli 10 vuotta kahvialalla työskennellyt Nuottanen suosittelee pehmeää ja suklaista, keskitummapaahtoista kahvia. Keskitumma Rekola on pehmeä ja tasapainoinen – aivan kuin asuinaluekin. Kahvit noin 7–9 €, kahvicharlotta.com. UUNITUOREET Lähiökahvia Vantaalta PIENPAAHTIMOIDEN suosio on ollut nousussa 2010-luvulta lähtien. Kahvi Charlotta pyrkii ostamaan kahvipapunsa suoraan viljelijöiltä ja kertoo maksavansa yli Fair Trade -hinnaston. Tällä hetkellä pavut tulevat Guatemalasta, Etiopiasta ja Kolumbiasta Suosituimmiksi tuotteiksi ovat nousseet kahvipaahtimon paikallisuutta korostavat, asiakkaiden ehdotuksista syntyneet Vantaaja Rekola-kahvit. Maailma ja ihmiset muuttuvat, joten pohdinta on aloitettava jo nyt. Kahvi Charlottan kahvipaahtimo, Joukontie 42, Vantaa. – Tasapainoisuus on tärkeää, jotta kahvi ei syö liikaa kakun makua. – Ihmiset ovat yhä laatutietoisempia ja eettisyys ja kahvin alkuperä kiinnostavat, Nuottanen perustelee. Laadukkaaseen asiakaskokemukseen vaikuttavat myös esillepano, miljöö ja ihmisten kohtaaminen eli palvelu.” 12. – Tummapaahtoinen Vantaa on makuprofiililtaan tummasuklainen ja pähkinäinen, hieman makea. Uusimpien tulokkaiden joukkoon kuuluu kahvilaketju Kahvi Charlottan paahtimo Vantaan Rekolassa
Keittiöpäällikkö Eero Vottosen johtamalla ravintolalla on yksi Michelintähti. Äänestystä koordinoi Viisi Tähteä -verkkomedia. Hieman palanut pinta antaa kakulle kevyen karvaan ja karamellisoituneen maun. Äänestys järjestettiin 12. Halutessasi voit tarjota kakun kanssa raikasta mansikkakastiketta tai marjoja. kerran. Tätä täytyy kokeilla! 15 MIN + 1 T 30 MIN PAISTAMINEN + 1–10 T TEKEYTYMINEN GLUTEENITON 600 g maustamatonta tuorejuustoa 2½ dl sokeria 3 munaa 2 dl kuohukermaa 2 tl vaniljasokeria ½ tl suolaa 2 rkl maissijauhoja VOITELU 1 rkl voita 1 . KAKSI ÄÄRIPÄÄTÄ Tumma Plus Boost -kahviseos sisältää 30 % enemmän kofeiinia kuin tavallinen suodatinkahvi. Suomen 50 parasta ravintolaa -äänestyksessä Palace sai tunnustukset lisäksi parhaan ruoan, parhaan kalaravintolan ja parhaan kahvin kategorioissa. Turkulaista Kaskista lukuun ottamatta kaikki mainitut ravintolat ovat Helsingistä. Pehmennä tuorejuusto vatkaimella ja lisää joukkoon sokeri. Valikoimassa on paahtoasteet vaaleasta tummaan. Kaada taikina vuokaan leivinpaperin päälle ja paista 200-asteisessa uunissa 1 ½ tuntia tai kunnes kakun pinta on tummanruskea. Pelican Rouge Silk, Original tai Rich Blend UTZ 500 g, 3,99 €. Lisää kerma ja lopuksi keskenään sekoitetut vaniljasokeri, suola ja maissijauhot. Jäähdytä juustokakku huoneenlämpöiseksi ja nosta sitten jääkaappiin. pelicanrouge.fi Kupillinen suodatinkahvia POLTETTU JUUSTOKAKKU 10 ANNOSTA Maailman helpoin juustokakku valmistuu ilman pohjaa, eikä haittaa, vaikka kakku unohtuisi uuniin pidemmäksi aikaa. 3 . Paulig Café Reykjavík 475 g hienojauhatus UTZ, 5,95 €. 4 . Levitä pohjalle ja reunoille kaksi leivinpaperia päällekkäin. Täyteläisen ja keskitumman Café Reykjavík -kahvin eksoottisen hedelmäisessä ja makeassa maussa on vivahdus toffeeta. Sekoita tasaiseksi. HELSINKILÄINEN PALACE on valittu Suomen parhaaksi ravintolaksi Suomen 50 parasta ravintolaa -äänestyksessä. Voittajista äänestivät noin 350 ruokaja ravintola-alan ammattilaista ja ruokakirjoittajaa. Kulta Katriina Plus Boost 450 g ja Plus Relax 450 g, Noin 4,59 €. Lisää munat yksitellen koko ajan sekoittaen. 2 . Voitele irtopohjavuoka ( ø 20 cm). paulig.com MAKU 13. + Poltettu juustokakku maistuu sellaisenaan jälkiruokana ja kahvin kanssa. Olympiavuonna 1952 perustetettu ravintola tunnetaan pohjoismaisesta fine dine -ruoastan. Kakku on parasta seuraavana päivänä. Voitele myös päällimmäinen leivinpaperi, jotta juustokakku irtoaa kypsänä paremmin vuoasta. Plus Relax on myös tumma, mutta täysin kofeiiniton Arabica-pavuista valmistettu kahvi. Parhaiden ravintoloiden kärkikymmenikkö ovat Palace, BasBas, Inari, Olo, Grön, Vinkkeli, Savoy, Kaskis, Ora ja Demo. Palace on Suomen paras ravintola 2020 VASTUULLISIKSI PÄIVITETYT Aromikkaat Peligan Rougen kahvisekoitukset on nyt uudistettu UTZ-vastuullisuussertifikaatin mukaisiksi. meira.fi MAKUMATKA ISLANTIIN Tuttu kaupunkikahvisarja saa jatkoa
Muotoilija Lasse Kovasen Pentikille suunnittelema, maalauksellinen Pääsiäislilja-kuosi näyttää raikkaalta niin pääsiäispöydässä kuin muissakin kauden juhlissa. Lukupiiri Mika Remes, Mikko Takala, Sami Rekola ja Tommi Anttonen SEKAANI – SYÖ SEKAISIN, VIHREÄMMIN JA ILMASTOYSTÄVÄLLISEMMIN Readme.fi Fiksusti sekaisin! Tuhti kirja antaa vinkkejä, kuinka sekasyöjä voi lisätä kasviksia ruokavalioon ja vaikuttaa arkipäivän valinnoillaan ruoan hiilijalanjälkeen sekä vähentää ruokahävikkiä. Kirja sisältää runsaasti herkullisia, helppoja ja edullisia vegaanisia arkiruokareseptejä, jotka maistuvat varmasti kaikille. Sari Spåra KASVISRUOKAA KOKO PERHEELLE Readme.fi Kirjan tekijä on muuttanut perheineen ruokavaliotaan kasvisruokapainotteiseksi ja jakaa nyt käytännön vinkkinsä muille. Torvimainen sipulikukka kukkii kauniisti myös keittiön tekstiileissä. 14. MEILLAKOTONA.FI. Elina Innanen VEGAANIN KEITTIÖSSÄ – PAREMPAA ARKIRUOKAA – AAMUT, PÄIVÄT, ILLAT Readme.fi Tutun kirjan uudistettuun painokseen on lisätty entistä enemmän aamuja välipaloja. Puuvillakangas (leveys 150 cm), 32 €/m, vahankankainen pöytäliinakangas (leveys 150 cm), 28 €/m, vahakangaskaitaliina(45 ×160 cm), 26 €, pentik.com. UUNITUOREET Keittiön kukkijat PIHAT, RUUKUT ja maljakot täyttävät narsissit ovat varma kevään merkki. Lisää kasviksia ruokavalioon Lastenruokaa huippukokilta ”Miksi lastenruoat maistuvat niin mauttomille?” ajatteli kokki ja pienen lapsen isä Henri Alén vuonna 2010. Makuvaihtoehtoina ovat intialainen kanacurry, kreikkalainen karitsapata, Välimeren lohimuhennos, talonpojan omena-possupata ja ranskalainen kasvispata. Kirja sisältää yli 100 reseptiä, aamuja välipaloja sekä lounas ja päivällisruokia, jotka on jaoteltu raaka-aineiden mukaan. Saatavilla Keskon ja S-ryhmän kaupoista, suositushinta 1,99–2,29 €/kpl (180 g). Valmistus tapahtuu Walesissa. Sarjaan kuuluu myös muita tuotteita. Ajatus ”maailman parhaasta lastenruoasta” jalostui kymmenen vuoden aikana Muru Baby -lastenruokatuotteiksi, jotka saapuivat kauppoihin maaliskuussa 2020
Ohjelman juontaa Pipsa Hurmerinta. Sienen voi säilöä kuivaamalla tai paistaa pannulla esimerkiksi lisukkeeksi tai leivän päälle. MEILLAKOTONA.FI. Toisin kuin korvasieni, huhtasieni ei ole myrkyllinen, joten sitä ei tarvitse ryöpätä tai esikäsitellä. Maalla, merellä ja lautasella -ohjelmassa vaihtuvat julkkisvieraat kilpailevat ruoanlaitossa Tallinnan-laivalla. Maalla, merellä ja lautasella alkaa MTV3-kanavalla 21.4. 16. Eva Solon uusissa vihannesten ja hedelmien käsittelyyn tarkoitetussa Green Tools -sarjassa puolet muovista on korvattu vehnän oljesta saatavalla kuidulla. Raaka-aineet suunniteltuihin menuihin etsitään Tallinnasta ja annokset kokataan arvioitaviksi laivalla paluumatkan aikana. Hasselpähkinä-suklaakeksijäätelö on herkullinen yhdistelmä hasselpähkinäjäätelöä, suklaakeksipaloja ja paahdettuja ja suolattuja hasselpähkinäpaloja. UUNITUOREET HUHTASIENI on korvasientä muistuttava sieni. Lisäksi jäätelössä käytetään vain UTZ-sertifioitua kaakaota. Jäätelö saa eksoottisen makunsa hedelmäisestä kastikkeesta. Tuote on vegaaninen, maidoton, laktoositon, gluteeniton, eikä se sisällä keinotekoisia aromitai väriaineita. Jäätelölle on myönnetty myös Sydänmerkki. Eva Solon Green Tools -keittiövälineet 24,95 – 44,95 €, evasolo.com. Orthexin GastroMax -keittiövälineet, noin 4,95 €/tuote, orthex.com. Kilpailijoiden kanssa kokkaavat vakiokokit Teemu Laurell ja Linnea Vihonen. Maidoton ja laktoositon jäätelö valmistetaan Suomessa kotimaisesta kaurasta. Fazer Yosa Mango-Passion kaurajäätelö 500 ml, 4,95–5,75 € Biomuovi tulee Perinteiselle muoville löytyy keittiössä yhä enemmän korvikkeita. Huhtasieniä voi tyypillisesti löytää touko–kesäkuussa koko Suomesta lehtija sekametsistä, lehdoista, palopaikoilta, tien varresta – jopa kotipihasta. Vaikka mietoa huhtasientä kuvaillaan erinomaiseksi ruokasieneksi, on se ruokapöydässä harvinaisempi herkku, sillä suuria ryppäitä esiintyy harvakseltaan. Lasin ja puun lisäksi valmistajien käytössä ovat uusiutuvista, kasvipohjaisista raaka-aineista valmistetut biomuovit. MIKÄ IHMEEN HUHTASIENI. Orthex kehitteli ensin sokeriruo’osta ja puukuidusta tehdyt kahvat keittiövälineille, nyt firma toi markkinoille lähes täysin risiiniöljystä valmistetun GastroMax-sarjan. Uudet vegaaniset Raati Makeaa banaania Kierrätysbanaaneista valmistettu Bananasajäämäbanaanijäätelö on Suomen Jäätelön ja K-ruokakaupan yhdessä ideoima jäätelö, jossa hyödynnetään kaupan syömäkelpoista hävikkiä. Lähde: Ruokavirasto ja Luontoportti Kokkisota 2.0 MTV3 TUO kevään tv-tarjontaan astetta seikkailullisemman ”kokkisodan”. Suomen Jäätelö Bananasajäämä-banaanijäätelö 550 ml, 7 € Pähkinää ja suklaata Vastuullinen ja kasvipohjainen RØAR-jäätelö ei sisällä palmuöljyä tai valkoista sokeria. RØAR Hazelnut Chocolate Cookie -jäätelö 500 ml, 6,35 € Eksoottista hedelmää Fazer Yosan kaurapohjaisen mango-passiojäätelön pehmeän ja täyteläisen koostumuksen salaisuus on fermentointi, joka tuo jäätelöön raikasta makua. Oiva tuntomerkki on onkaloinen ja ruskea, kartionmallinen lakki
MEILLAKOTONA.FI. KAHDEN SALAATTIPOHJAN SEKÄ MAUKKAIDEN LIHA-, KALAJA KASVISVAIHTOEHTOJEN TAKTIIKALLA KAIKKI SAAVAT RAKENNETTUA ITSELLEEN SOPIVAN ANNOKSEN. Annika Elomaa, Kati Pohja ja Elsa Savaloja Kuvat Antti Vettenranta Kukat Järvenpään Kukkatalo Kevät tuo kukkabuffetin 18. NOUTOPÖYDÄSSÄ NOTKUVAT NYT KUKAT JA HERKUT RINNAKKAIN
Tarvittaessa floristi suunnittelee juuri sinun astioihisi sopivat koristeet. Kukkiva juhla Unohda maljakko ja ota kukat kiinteäksi osaksi kattausta. Seinälle nostettu köynnös tai kranssi koristavat kodin näyttävästi juhlaan viemättä tilaa kattauksesta. MAKU 19
Anna maustua yön yli jääkaapissa. MEILLAKOTONA.FI. Lisää herneet ja kevätsipulit. Viipaloi kevätsipulit. + Keitä pasta jo edellisenä päivänä ja sekoita vinegretti joukkoon. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. 20. Sulata herneet nopeasti siivilässä kiehautetulla vedellä ja jäähdytä. 30 MIN VEGAANINEN 500 g pastaa 200 g pakasteherneitä 5 kevätsipulia varsineen 1 rku herneenversoja 1 rku basilikaa UNIKONSIEMENVINEGRETTI ¾ dl oliiviöljyä 2 tl sitruunan kuorta raastettuna ½ dl sitruunamehua 1 rkl unikonsiemeniä 2 tl dijoninsinappia 1 tl sokeria ½ tl suolaa . 2 . PASTASALAATTI 10 ANNOSTA Keväisen vihreä pastasalaatti saa pirteän maun sitruunaisesta unikonsiemenvinegretistä. Pastasalaattiin sopivat parhaiten pienet pastalajikkeet kuten penne, farfalle ja fusilli. tl mustapippuria 1 . Sekoita vinegretti ja kaada pastan joukkoon. Viimeistele pastasalaatti herneenversoilla ja basilikalla. 3 . Lisää loput aineet ennen tarjoamista. Valuta ja jäähdytä pasta siivilässä kylmällä vedellä
Mausteiset paahdetut kikherneet tuovat salaattiinruokaisuutta ja rouskuvaa rapeutta. 10 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 400 g salaattisekoitusta tai erilaisia salaatteja, babypinaattia ja yrttejä 1 kurkku 1 punasipuli 1 . Katso resepti sivulta 26. Sekoita salaatti kulhossa. Valitse vihreään salaattiin rapeita salattilajikkeita ja yrttejä, jotka kestävät juhlapöydässä pidempään hyvinä. Yhdistä katkarapujen kanssa makeaa papaijaa ja korianteria aasialaisella vivahteella, toimii! Katso resepti sivulta 26. Viipaloi kurkku ja suikaloi punasipuli. 2 . Värikäs ja kivasti erilainen höylätty parsa-mansikkasalaatti on varmasti juhlien puheenaihe. Katso reseptit sivulta 26. MAKU 21. VIHREÄ SALAATTI 10 ANNOSTA Vihreä salaatti on raikas pohja muille salaattipöydän tarjottaville. Huuhtele salaatinlehdet, kuivaa ja revi tarvittaessa isoimmat lehdet
Tarjoa heti. Kaada seos kalaviipaleiden päälle. 4 . 22. Nosta jääkaappiin marinoitumaan pariksi tunniksi. Säästä yksi limetti koristeluun ja purista lopuista 2 desiä mehua. + Osta kalakauppiaaltasi suomustamattomat siikafileet, sillä niistä on helpompi poistaa ruodot ilman, että kala hajoaa. Käy heiluttelemassa astiaa ahkerasti, niin että kalat graavautuvat tasaisesti. Nosta päälle myös kapriksia ja tillinkukintoja. MEILLAKOTONA.FI. 3 . Kun kalat ovat graavautuneet, nosta viipaleet tarjoiluastiaan ja raasta päälle limetinkuorta. Heiluttele astiaa, niin että neste peittää kalat kauttaaltaan. PIKAGRAAVATTU LIMETTISIIKA 10 ANNOSTA Siika on hieno kala, joka pikagraavautuu upeasti limettimarinadissa. 5 . Nosta kalaviipaleet limittäin laakeaan astiaan. 2 . Poista siikafileistä ruodot ja leikkaa fileet ohuiksi viipaleiksi niin, että nahka jää jäljelle. 2 T 45 MIN GLUTEENITON | MUNATON 2 (à 600 g) nahallista siikafileetä 8–10 limettiä 1 rkl oliiviöljyä 2 tl hunajaa ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria KORISTELUUN 25 kaprista ½ limetin kuori raastettuna 1 rs tillinkukintoja 1 . Sekoita limetinmehuun oliiviöljy, hunaja, suola ja mustapippuri
Katso reseptit sivulta 26. MAKU 23. Hyvää yhdessä Herkulliset, mureat ulkofileeviipaleet ja paprikatahna ovat noutopöydän ehdoton hitti
Katso reseptit sivulta 27. Sipaise leivälle itse tehtyä ricottaa. MEILLAKOTONA.FI. 24. Pehmeää kuin pumpuli Leipien pumpulinen rakenne syntyy ilman kohotusta, kunhan annat taikinajuuren herätä rauhassa
Piirrä leivinpaperiarkille 2 ympyrää (Ø 24 ja 18 cm). Lisää sokeriseos ja sitruunamehu vaahtoon. Mittaa kerma ja lisää mascarpone kulhoon. Vatkaa valkuaiset puhtaassa ja kuivassa terästai lasikulhossa kevyesti. tl kardemummaa PINNALLE raparperipaloja 50 g ruby-suklaata 1 . Voit öljytä kohdat kevyesti, jotta marenki irtoaa leivinpaperista helpommin. 9 . 7 . Jatka loppujen raparperien keittämistä, kunnes ne soseutuvat. Nosta isompi marenkipohja vadille ja lusikoi 2 / 3 täytteestä pohjalle. Levitä valkuaisvaahtoa ympyröihin lusikalla. Sekoita maissitärkkelys jäljellä olevaan sokeriin. Lisää puolet sokerista ja jatka vatkaamista voimakkaasti. Nosta toinen levy päälle ja lusikoi loput täytteestä pinnalle. 5 . Paista pohjia 125-asteisessa uunissa 1 1 / 2 –2 tuntia. Jos pinta alkaa ruskistua liikaa, vähennä uunin lämpö 100-asteeseen. 6 . 8 . Rapsakan herkun viimeistelee vaaleanpunainen ruby-suklaa. jotta pavlovaa on helppo ottaa kranssista huolimatta. Vatkaa, kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. 1 0. Viimeistele pavlova raparperipaloilla ja ruby-suklaalastuilla. Lisää raparperisose. Jäähdytä sose kylmäksi. 4 . Mausta vaniljalla ja kardemummalla. 3 . Kuori ja paloittele raparperit. Laita raparperit, vesi ja sokeri kattilaan. 2 . RAPARPERIPAVLOVA 10 ANNOSTA Kirpeä raparperi on täydellinen pari makean marengin kaveriksi. Kukkapedillä Kahden samanlaisen jalallisen, päällekkäin asetetun, kakkuvadin väliin on rakennettu runsas kukkakranssi. Keitä pari minuuttia ja ota noin desi raparperipaloja kattilasta erikseen jäähtymään. Nostele vaahtoa hieman niin, että syntyy huippuja. MAKU 25. 20 MIN + 1½ –2 T PAISTAMINEN GLUTEENITON POHJAT 6 munan valkuaista 3½ dl hienoa sokeria (Siro) 1 rkl maissitärkkelystä 2 tl sitruunamehua TÄYTE 500 g raparperia 2 rkl vettä 1 dl sokeria 3 dl vispikermaa 250 g mascarponea 2 tl vaniljasokeria . Vaahdota, kunnes vaahto on jämäkkää. Valitse tarpeeksi isot vadit
Kuori papaija ja poista siemenet. Taputtele kikherneet talouspaperilla kuiviksi. TAHINI-KIKHERNEET 10 ANNOSTA Uunipaahdetut mausteiset kikherneet ovat rouskuva lisä salaattiin. Levitä kikherneet leivinpaperin päälle pellille. Sekoita tahini, öljy, balsamico, ras el hanout ja juustokumina. Anna jäähtyä. Lisää pinjansiemenet. tl mustapippuria 1 . 3 . Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen kypsennystä. 2 . Paista lihaa pannulla käännellen, kunnes se on kauttaaltaan ruskistunut. Huuhtele parsat ja leikkaa puiseva tyvi pois. Viimeistele parsasalaatti parmesaanilla ja mansikoilla. 5 . Anna jäähtyä. + Ulkofileen sijaan voit valmistaa tällä ohjeella myös naudan paahtopaistin. Säilytä tahna jääkaapissa tarjoiluhetkeen asti. Kaada se katkarapujen ja papaijapalojen päälle. 2 . Höylää parsat ohuiksi pitkiksi nauhoiksi kuorimaveitsellä tai juustohöylällä. 20 MIN + 10 T KATKARAPUJEN SULATTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 500 g isoja katkarapuja (pakaste) 1 pieni papaija 1 rku korianteria MARINADI ½ dl oliiviöljyä ½ dl limetinmehua 1 mieto punainen chili 2 tl ruokokidesokeria ½ tl suolaa . Nosta liha muovipussiin ja anna marinoitua jääkaapissa seuraavaan päivään. Kuutioi hedelmäliha. Sulata katkaravut hitaasti jääkaapissa, jolloin niiden maku ja rakenne pysyvät hyvinä. 3 . Ota liha pois uunista, kun mittari näyttää 55 astetta. tl mustapippuria 1 . Kaada mausteseos kikherneiden joukkoon. Kuumenna öljyä pannulla ja paahda munakoisoviipaleita molemmin puolin, kunnes pinnat saavat väriä. 2 . 3 . 2 . 4 . Hiero mausteseos kauttaaltaan lihaan. Valuta ja huuhtele kikherneet. Kuumenna voita ja öljyä pannulla, kunnes voi hiukan ruskistuu. 6 . 30 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1½ tlk (à 350 g) paahdettuja paprikoita ½ (à 350 g) munakoiso 2 rkl rypsiöljyä 10 kalamataoliivia 1 valkosipulinkynsi ½ rkl valkoviinietikkaa ¼ tl suolaa ¼ tl savupaprikajauhetta . 5 . Poista lihasta tarvittaessa näkyvä rasva ja kalvot. Valuta paprikat. Sekoita kastikkeen aineet. 4 . + Voit jättää tahnan rakeiseksi, kuten ohjeessa, tai halutessasi soseuttaa sen sileäksi. Viimeistele salaatti tuoreella korianterilla. Paahda pinjansiemenet kuivalla kuumalla pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä. 2 . 26. Paistoaika on noin 1 1 / 2 tuntia per lihakilo. Mausta lopuksi suolalla. 20 MIN GLUTEENITON | MUNATON 500 g vihreää parsaa ½ dl pinjansiemeniä 50 g parmesaania 200 g mansikoita KASTIKE 2 rkl oliiviöljyä 2 rkl sitruunamehua 1 tl sitruunan kuorta raastettuna 1 tl hunajaa . rku persiljaa 1 . Työnnä paistolämpömittari lihaan ja nosta se 120-asteiseen uuniin. Murustele parmesaani. KUIVAMAUSTETTU NAUDAN ULKOFILEE 10 ANNOSTA Juhlapöytään sopivan lihan valmistus on helppoa, kunhan muistat aloittaa valmistelut kaksi päivää ennen juhlia. tl suolaa . Viipaloi mansikat. 10 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 2 prk (à 230 g) kikherneitä (käyttövalmiita) 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl tahinia 1 rkl valkoista balsamicoa 1 tl ras el hanout -mausteseosta 1 tl juustokuminaa 1 tl suolaa LISÄKSI 1 dl lehtipersiljaa hienonnettuna 1 . MEILLAKOTONA.FI. KATKARAPU-PAPAIJASALAATTI 10 ANNOSTA Pirteän hedelmäinen katkarapusalaatti on raikas lisä pastasalaatin tai vihreän salaatin kanssa. Nosta kaikki aineet monitoimikoneen leikkuuterällä varustettuun kulhoon ja anna käydä, kunnes massa on sopivan rakeista. 3 . 7 . HÖYLÄTTY PARSASALAATTI 10 ANNOSTA Raikas ja kivasti erilainen höylätty parsasalaatti kerää taatusti kehuja juhlaväeltä. Mittaa kaikki mausteet mortteliin tai tehosekoittimeen ja jauha karkeaksi. Paista 200 asteessa 30 minuuttia. Viipaloi munakoiso noin sentin viipaleiksi. 3 . 4 . Kääri jäähtynyt liha folioon ja nosta jääkaappiin yön yli. Viimeistele jäähtyneet kikherneet lehtipersiljalla. PAPRIKATAHNA 10 ANNOSTA Klassisesta ajvar-kastikkeesta innoituksensa saanut paprikatahna täydentää kuivamaustetun ulkofileen makumaailmaa. Peitä liha löyhästi foliolla ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Kaada kastike parsojen päälle. 48 T GLUTEENITON | MUNATON 1,2 kg naudan ulkofileetä KUIVAMAUSTE 1 rkl timjamia 1 rkl fenkolinsiemeniä 1 rkl basilikaa ½ rkl rosmariinia ½ rkl mustapippureita ½ rkl korianterinsiemeniä 2 kaffirlimetinlehteä 1 rkl suolaa PAISTAMISEEN 1 rkl voita 1 rkl rypsiöljyä 1 . Viipaloi jääkaappikylmä liha ohuiksi viipaleiksi ja tarjoa juhlapöydässä paprikakastikkeen kanssa. Sekoita marinadin aineet
Sekoita hienonnetut kevätsipulit ja tilli. 2 . Maustamista varten hienonna kuoritut valkosipulinkynnet. 2 . Halutessasi voit tarjota ricottan myös maustamattomana. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. ITSE TEHTY RICOTTA 10 ANNOSTA Ricottaa voi mainiosti valmistaa itse, eikä se ole edes vaikeaa. Herkullisten pannuleipien täytteet kääritään hauskasti taikinan sisään ennen paistamista. 1 T MUNATON 2½ dl vettä 25 g hiivaa ½–1 tl suolaa 25 g margariinia noin 5 dl vehnäjauhoja TÄYTE 1 2–3 kevätsipulia 1 rkl tilliä TÄYTE 2 1 tlk (120 g) aurinkokuivattuja tomaatteja . Tarkkaile siis massan rakennetta valutuksen aikana ja kumoa juusto toiseen astiaan, kun sen koostumus on mieleisesi. Kun taikinajuuri kuplii, alusta joukkoon loput jauhot, kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhosta ja käsistä. 3 . 5 . Ohjeet Enterillä uusi rivi. Kun maito-kermaseoksen lämpötila on 88 asteista, nosta kattila pois liedeltä ja lisää joukkoon sitruunamehu. 2 . Kuumenna voi pannulla ja hauduta valkosipulia keskilämmöllä muutama minuutti. + Ricottaa voi maustaa myös yrteillä, sitruunalla tai piparjuurella. 8 . 3 T GLUTEENITON | MUNATON 1 l täysmaitoa 2 dl kuohukermaa ½–1 tl suolaa ½ dl sitruunamehua LISÄKSI 1–2 valkosipulinkynttä 1 tl voita ½ tl mustapippuria 1 . 6 . 3 . 9 . OTSIKKO XX ANNOSTA Reseptiesittely VALMISTUSAIKA GLUTEENITON | VEGAANINEN x ainekset x ainekset x ainekset VÄLIOTSIKKO x ainekset x ainekset x ainekset 1 . Ripottele tomaatin päälle basilikanlehtiä. Paista leipiä ensin kuumalla pannulla muutama minuutti. Kääntele leipiä muutama kerta kypsymisen aikana. Ohjeet + Vinkki TÄYTETYT PANNULEIVÄT 16 ANNOSTA Pannulla paistetut leivät kätkevät sisäänsä kevätsipulitillitäytettä sekä basilikalla maustettua aurinkokuivattua tomaattia. Nosta pötkö pystyyn ja paina kämmenellä 2–3 cm paksuksi kiekoksi. rku basilikaa PAISTAMISEEN 2 rkl rypsiöljyä 1 rkl voita 1 . Kääri levyt lyhyeltä sivulta alkaen rullaksi niin, että käärimisen alkuvaiheessa taitat pitkät sivut 1–2 cm leveydeltä täytteen päälle. 4 . 4 . Valmista täytteet taikinajuuren herätessä. Sekoita joukkoon suola. 5 . Sekoita, ja jätä massa juoksettumaan noin 5 minuutiksi. Kuumenna öljy ja voi pannulla. Mausta ricotta valkosipulilla ja mustapippurilla. Mitä kauemmin valutat, sen kuivempaa ricottasta tulee. MAKU 27. Anna jäähtyä. Leikkaa valmiit leivät 4 tai 8 palaan ja tarjoa kotitekoisen ricottan kanssa. Lisää suola, sulatettu margariini ja sen verran jauhoja, että syntyy velli. Peitä kulho liinalla ja nosta lämpimään noin 15 minuutiksi. Vuoraa siivilä harsolla ja nosta kulhon päälle. Kauli palat noin 10 cm × 20 cm kokoisiksi levyiksi. Kääri loppuun ja nipistele sauma kiinni. Alenna sen jälkeen lämpöä ja anna leipien kypsyä kannen alla 5–8 minuuttia paksuudesta riippuen. Valuta ja soseuta aurinkokuivatut tomaatit. Jaa taikina neljään osaan. Levitä kahdelle levylle kevätsipuli-tilliseosta ja kahdelle tomaattisosetta. 7 . Mittaa maito ja kerma pinnoitettuun kattilaan. Kaada juoksettunut massa siivilään ja jätä valumaan vähintään kahdeksi tunniksi. Lämmitä seosta keskilämmöllä ahkerasti sekoitellen
Kaada viinit, viina ja limonadi boolimaljaan. 10 MIN + 12 T JÄÄPALOJEN PAKASTAMINEN 2 plo (à 7½ dl) roséviiniä 1 ½ dl kirkasta viinaa 1 plo (1½ l) vadelmalimonadia LISÄKSI 1½ l punaista sekamehua jääpalapusseja 1 . Kylmässä boolissa jäät sulavat hitaammin ja juoma pysyy pidempään raikkaana. Lisää jääpalat ja tarjoa heti. Voit korvata kirkkaan viinan tuplamäärällä punaista likööriä, esimerkiksi Lignell & Piispanen Vadelmalikööri (9,40 €/0,5 l) Lisää booliin vadelmalimonadia, kivennäisvettä tai vaaleanpunaista mehua. Muista juomista ja juhlan kestosta riippuen boolia on hyvä varata 2–3 annosta per henkilö. 2 . BOOLIN alkoholipitoisuus on helppo tarkistaa Alkon nettisivuilta löytyvällä boolilaskurilla. Vinkit boolimestarille NOSTA JUOMAT K ylmään pari päivää ennen juhlia. Jos valitset booliin liköörin, niin vähemmän makea kivennäisvesi on hyvä valinta. Mehusta jäädytetyt jääpalat eivät laimenna boolia niin kuin vedestä tehdyt. MEILLAKOTONA.FI. Nosta pakastimeen jäätymään yön yli. NOSTA ASTIA valmiiksi pöytään ja valmista booli suoraan tarjoiluastiaan, sillä täyden astian siirtely voi olla hankalaa. ROSÉBOOLI NOIN 5 L Raikas ja kohtuullisesti alkoholia sisältävä vadelmabooli on hyvä valinta kevään juhliin. MAISTA BOOLIA sitä tehdessäsi ja aika ajoin myös juhlien aikana, jotta voit säätää sen makua tarvittaessa. Kaada sekamehu jääpalapusseihin edellisenä päivänä. Tämän kevätbuffetin rosèboolin alkoholipitoisuus on 4,1 %. Valitse booliin edullinen roséviini, esimerkiksi Rosé Casal Garcia (8,99 €/0,75 l) Kirkas viina voi olla esimerkiksi Suomi-viinaa (11,82 €/0,5 l). Samasta syystä valmista booli vasta juuri ennen h-hetkeä. MUISTA AINA varata tarjolle myös alkoholittomia juomia. Tee jääpalat joko pieninä jääpalapusseissa tai isoina pakastusrasioissa. Sekamehusta tehtynä ne sopivat myös boolin väriin. Boolin peruskaava: 1 osa alkoholia 3 osaa mehua 3 osaa hiilihapollista juomaa 28. Muista laittaa jäät pakastumaan viimeistään edellisenä päivänä. YKSI ANNOS boolia on 1,5–2 dl per henkilö
Koru maljalle Booliastian koristaa astian reunaan ripustettu kaunis kukkakoru. K u v au sa st ia t ja -l ii n at : M o n d ay to su n d ay , C o u n tr y W h it e, B y p ia s ja E u ro ka n ga s K u ka t: Jä rv en p ää n K u kk at al o MAKU 29. Kylmä kulaus Näyttävillä kukilla koristeltu boolimalja on juhlapöydän katseenvangitsija ja takuuvarma puheenaihe. Kukat on liimattu metallilangasta taivuteltuun pohjaan. Katso resepti viereiseltä sivulta
KATSO SESONGIN osuvimmat ruokavinkit meko.fi/uutiskirje. POIMI parhaat reseptit viikonlopun herkutteluihin. -uutiskirje Tilaa LÖYDÄ helpot ohjeet arkipöytään
Chardonnay-, Sauvignon Blancja Pinot Noir -rypäleistä valmistettu kuohuviini ei ole hapokkuudeltaan eikä kuplarakenteeltaan liian voimakas. Juuri se tekee tästä kuohuvasta mainion seurusteluviinin. Kuin samppanjaa Ryhdikäs englantilainen kuohuviini on erinomainen alkumalja tai samppanjankorvike juhlaan kuin juhlaan. Valkoviinifanille Saksan Rheingausta tuleva Graf von Schönborn Rheingau Riesling Brut todistaa, että kaikkien valkoviinifanaatikkojen suosikkirypäle Rieslingistä saa valmistettua myös viehättäviä kuohuviinejä. Sähköisen hapokas ja rutikuiva kuohuviini on valmistettu samppanjan tapaan perinteisellä pullokäymismenetelemällä, joka antaa kuohuviinille tyylikkään hienojakoiset kuplat. Brinkhall’s B Sparkling Brut 29,89 €/0,75 l. Hattingley Valley Classic Reserve Brut 36,90 €/0,75 l. Graf von Schönborn Rheingau Riesling Brut 19,99 €/0,75 l. Kokeile juomaa myös keskivahvojen juustojen kanssa. Undurraga Brut 9,98 €/0,75 l. Bird in Hand Sparkling Pinot Noir Rosé 15,98 €/0,75 l. Pirteä rosee Australian maastopaloissa pahasti vahingoittunut viinialue Adelaide Hills tunnetaan laadukkaista ja raikkaista viineistään, eikä tämä roseekuohuviini ole poikkeus. Napakka hapokkuus tasapainottaa viinin herkullisen vadelmaista ja hennon yrttistä makua. Kypsän sitruksinen, runsaan omenainen ja eloisasti pirskahteleva kuohuva on herkullinen aperitiivi. Kevään ja kesän juhlissa kilistellään uusilla kuohuviinituttavuuksilla. Rentoihin rientoihin Suoraviivaisen hedelmäinen, maltillisen hapokas ja kuiva chileläinen kuohuviini on huokea mutta herkullinen vaihtoehto noutopöytään ja rentoihin iltarientoihin. K u v at v al m is ta ja t ja G et ty im ag es Kuplivat löydöt Suomalainen yllättäjä Kotimainen, raikas ja tasapainoinen Brinkhall’s B Sparkling Brut yllättää positiivisesti tasapainoisella ja hienostuneella makuprofiilillaan. Ilkka Sirén MAKU 31. Kokeile veikeän marjaisaa ja raikkaan omenaista kuohuvaa suolaisten alkupalojen, ruokaisien salaattien ja raikkaiden kalaruokien kanssa. Pirteän hedelmäinen ja tyylikäs juhlajuoma käy niin kilistelyyn kuin ruokapöytään salaattien, toast skagenin tai portobello-burgerin kaveriksi. Unohda cavat, proseccot ja samppanjat
Parasta nyt ANANAS TROOPPINEN ANANAS TUO RAIKKAUTTA SMOOTHIEEN, JÄÄTELÖÖN JA SUKLAAKAKKUUN. MEILLAKOTONA.FI. KOVERRETTU HEDELMÄN KUORI ON TÄYDELLINEN KULHO HEDELMÄSALAATILLE. Annika Elomaa Kuvat Johanna Myllymäki 32
MAKU 33. Lado smoothiekulhon aineet blenderiin ja surauta samettiseksi. Katso reseptit sivulta 37. Kaunis kuin kulho Aamun aloitus, iltapäivän piristys tai illan herkkuhetki
Karibian kaunotar Eksoottinen hedelmäsalaatti maistuu entistäkin ihanammalta, kun herkuttelet sen ananaksen kuoresta. Katso resepti sivulta 37. 34. MEILLAKOTONA.FI
Tämä kakkupohja sopii myös täytekakun pohjaksi pienessä pyöreässä vuoassa paistettuna. Vuoka täynnä aurinkoja Raikas ananas on täyteläisen suklaan täydellinen makupari. MAKU 35. Katso resepti sivulta 37
MEILLAKOTONA.FI. 36. Katso reseptit viereiseltä sivulta. Ananaskukat sopivat myös täyteja kuppikakkujen koristeluun. Sano se kukkasin Kuivatuista ananasrenkaista saat hauskat pikkukulhot jäätelön tarjoiluun, kun kuivatat ne muffinivuoan koloissa
Kääntele maapähkinävoiseos ja kermavaahto. 3 . Kuivaa ananaksia 80-asteisessa kiertoilmauunissa tunnin. VEGAANINEN SUKLAA-ANANASKAKKU 8 ANNOSTA Sekoitettu suklaakakku saa pinnalleen miniananasrenkaita ja rouhittuja pistaaseja. Voitele ja jauhota piirakkatai uunivuoka (noin 20 cm × 30 cm) tai vuoraa vuoka leivinpaperilla. Sekoita kuivat aineet toisessa kulhossa. 2 . Kuori miniananas ja leikkaa siitä 10–12 viipaletta. Halkaise ananas pituussuunnassa ja koverra hedelmäliha mahdollisimman isoina paloina. 4 . Ota siitä palloraudalla palloja tai leikkaa kuutioiksi. ananas, meloni, papaija) syötäviä kukkia 1 . 10 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 250 g tuoretta ananasta pakastettuna 3 dl babypinaattia 2 kiiviä 1 avokado PINNALLE mansikoita kiiviä kuorellisia manteleita syötäviä kukkia 1 . Jaa smoothie kulhoihin ja koristele annokset marjoilla, kuivatuilla hedelmillä ja kukilla. Jaa smoothie kulhoihin ja koristele mansikkaja kiiviviipaleilla, manteleilla ja kukilla. 15 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 3 dl kaurajuomaa 2 dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 1 dl rypsiöljyä 3½ dl vehnäjauhoja 1 dl kaakaojauhetta 2 tl leivinjauhetta ½ tl suolaa PINNALLE 1–2 miniananasta 1 dl pistaaseja 1 . Siivilöi jauhoseos kaurajuomaseokseen. Poista kova keskusta ja valuta irtoava mehu talteen. MAAPÄHKINÄVOIANANASJÄÄTELÖ 10 ANNOSTA Maapähkinävoilla maustettu ananasjäätelö on oikea herkkujen herkku täyteläisen jäätelön ystävälle. Irrota viinirypäleet tertusta ja halkaise isoimmat. Mittaa smoothien aineet tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Kuori ja kuutioi myös papaija ja mango. Anna maustua jääkaapissa puoli tuntia. Kaada jäätelöseos vuokaan, joka kestää pakastuksen. 4 . KELTAINEN SMOOTHIEKULHO 2 ANNOSTA Superraikas smoothiekulho saa samettisen rakenteensa pakastetuista hedelmistä ja mantelijuomasta. + Tee kuivatut ananaskupit: Kuori ja leikkaa ananaksesta mahdollisimman ohuita viipaleita. Tarjoa loppu kastike erikseen. 4 . 10 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 200 g tuoretta ananasta 2 banaania pakastettuna 100 g mangokuutioita (pakaste) 1–1½ dl mantelijuomaa ½ rkl inkivääriä raastettuna ½ tl kurkumaa PINNALLE karhunvatukoita pensasmustikoita kuivattuja hedelmiä (esim. Mittaa smoothien aineet tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Käännä viipaleet ja anna kuivua vielä 1/2 tuntia. Asettele viipaleet muffinivuoan koloihin ja jatka kuivaamista vielä 1/2 tuntia tai kunnes ne ovat kuivia. 2 . Kaada taikina vuokaan. 3 . Asettele viipaleet leivinpaperin päälle uunipellille vieri viereen. Paista kakkua 175-asteisessa uunissa 25–30 minuuttia. 20 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 ananas 1 pitaija 1 papaija 1 mango 250 g vihreitä viinirypäleitä KASTIKE 1 dl kondensoitua kookosmaitoa (Spice Up) ½ dl ananasmehua 2 rkl vaaleaa rommia tai ½ tl rommiaromia 1 . Kuori pitaija. MAKU 37. Kakku saa jäädä hieman tahmeaksi. Lisää lopuksi ananaspalat. VIHERSMOOTHIEKULHO 2 ANNOSTA Terveellinen vihersmoothie on helppo tapa tankata reilu annos pinaattia ja raikkaita hedelmiä. PIÑA COLADA -HEDELMÄSALAATTI 6 ANNOSTA Eksoottisen hedelmäsalaatin esikuvana on Piña Colada, joka sekoitetaan rommista, kookoskermasta ja ananasmehusta. Pakasta yön yli tai vähintään 6 tuntia. Voit jättää osan ananaspaloista jäätelön pintaan. Sekoita kondensoitu maito, glukoosisiirappi ja maapähkinävoi kulhossa. + Tarjoa kakun kanssa vaahdotettua kookostai soijakermaa. 2 . Paloittele ananas pienemmiksi paloiksi. Kuivaa viipaleet talouspaperilla painelemalla. Vaahdota kerma. Sekoita kaurajuoma, sokerit ja öljy. Poista viipaleiden kova keskiosa esimerkiksi omenaporalla ja asettele viipaleet piirakan pinnalle. 2 . 20 MIN + 6 T PAKASTAMINEN GLUTEENITON 1 prk (397g) kondensoitua maitoa (ei karamellisoitua) ½ dl glukoosisiirappia 340 g maapähkinävoita (makeuttamatonta) 5 dl vispitai kuohukermaa 3 dl ananasta pieninä paloina 1 . 2 . 5 . 3 . Rouhi pistaasit ja ripottele ne päälle. Vatkaa vispilällä nopeasti tasaiseksi. Sekoita kastikkeen aineet ja kaada puolet siitä hedelmäsalaatin joukkoon
Monipuolinen MUNA KANANMUNA ON MAINIO RAAKA-AINE, JOSTA VALMISTUU HELPOSTI PIENTÄ TAI VÄHÄN ISOMPAAKIN SUOLAISTA SYÖTÄVÄÄ. 38. MEILLAKOTONA.FI. Mari Harjula Etikkainen punajuuriliemi värjää punajuuripikkelöidyt munat kauniin punaisiksi. Misomarinoidut munat saavat pintaansa maukkaan ruskean värikerroksen
MUNAVOIN PERUSOHJE Keitä 3–4 munaa kiehuvassa vedessä 6–7 minuuttia. Jäähdytä kylmässä vedessä. 2 .Keitä munia 5–7 minuuttia haluamasi kypsyysasteen mukaan. Vesiastiatesti TUORE VANHA Vanha kelluu, koska munasta on haihtunut nestettä ja ilmatila on kasvanut. Kuori ja hienonna haarukalla kulhossa. 3 . Kuori munat. Pahvikenno pitää lämpötilan tasaisena sekä ehkäisee hajujen ja makujen tarttumisen muniin. 3 .Kuori munat. MISOMARINOIDUT MUNAT 6 ANNOSTA 10 MIN + 6 T MARINOITUMINEN GLUTEENITON 6 munaa 2½ dl soijakastiketta 1 rkl misotahnaa ¾ dl riisiviinietikkaa 1 . Nosta munat kulhoon, johon ne mahtuvat yhteen kerrokseen. Vaikka kananmuna on tuoretuote, ehjä ja oikein säilytetty muna säilyy usein hyvänä vielä päivämäärän jälkeenkin. Anna jäähtyä. SÄILYTÄ MUNAT tylppä pää ylöspäin omassa pakkauksessaan. Kaada liemi päälle siten, että se peittää munat kokonaan. K u v at Ti m o P y y k kö , iS to ck , v al m is ta ja t ja A -l eh ti en k u v aar k is to MAKU 39. Kaada marinadi päälle siten, että se peittää munat kokonaan. Anna marinoitua vähintään 4–6 tuntia. PUNAJUURIPIKKELÖIDYT MUNAT 6 ANNOSTA 15 MIN + 6 T MAUSTUMINEN GLUTEENITON 6 munaa 1½ dl punajuurimehua 1½ dl valkoviinietikkaa 1½ dl sokeria 1 . Pakastimessa ne säilyvät noin 4 kuukautta. Tarjoa marinoidut ja pikkelöidyt munat pikkusyötävänä, salaatin tai keiton kanssa. Erotellut keltuaiset ja valkuaiset voi myös pakastaa. RIKOTTU MUNA on tuore silloin, kun valkuainen on kiinteä ja ympäröi keltuaisen korkeana. Kaada kiehuva vesi pois ja jäähdytä munat kylmässä vedessä. 3× munavoi Kananmunien painoluokitus Kananmunat luokitellaan painon mukaan seuraavasti: S < 53 g M 53-63 g L 63-73 g XL > 73 g HUOM! Jos ohjeessa ei ole erikseen ilmoitettu käytettävän munan painoa, käytetään M-koon munia. Keltuainen sisältää rasvaa ja säilyy heikommin. Peitä astia ja laita jääkaappiin. SRIRACHASAVUPAPRIKA-MUNAVOI Mausta perusmunavoi sekoittamalla siihen 4 tl srirachakastiketta ja 1 tl savupaprikajauhetta. Kaada kiehuva vesi pois ja jäähdytä munat kylmässä vedessä. RIKOTTUNA MUNA säilyy jääkaapissa pari päivää. Keitä kananmunia 5–7 minuuttia haluamasi kypsyysasteen mukaan. Peitä astia ja laita jääkaappiin. Nosta munat kulhoon, johon ne mahtuvat yhteen kerrokseen. 2 . Hylly on parempi säilytyspaikka kuin ovi, koska ovilokerossa munat joutuvat alttiiksi heilumiselle ja iskuille. Tuore muna uppoaa vesilasin pohjalle. Eroteltu valkuainen säilyy tiiviissä rasiassa noin viikon. Pohjan ja pinnan väliin jäävät munat ovat edelleen käyttökelpoisia. Parasta ennen -päivämäärä on merkitty pakkaukseen. Tunnista tuore muna KOKONAINEN MUNA tuntuu tuoreena painavalta, ei hölsky heilutettaessa ja näyttää läpikuultavalta lamppua vasten. WASABI-AVOKADOMUNAVOI Lisää munavoin perusohjeeseen 1 avokado soseutettuna, 1 rkl limen tai sitruunan mehua ja 3 tl wasabitahnaa. Mittaa punajuurimehu, viinietikka ja sokeri kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoittele, kunnes sokeri liukenee. Munan vanhetessa valkuainen vetistyy ja leviää laajemmalle. PILAANTUNUT muna haisee todella epämiellyttävälle. Munat säilyvät parhaiten viileätai jääkaapissa (12–14 astetta). Säilytä oikein MYYNTIAIKA on 28 vuorokautta munintapäivästä. Anna marinoitua vähintään 4–6 tuntia. Sekoita joukkoon 50 g pehmeää voita. Se on hyvä säilyttää veteen upotettuna, jolloin se säilyy pari päivää
Paina lusikalla keskelle kuopat. 4–10min kypsyysasteen mukaan. Näin keität kananmunan Menetelmä sopii myös jääkaappikylmille munille ilman pelkoa kuoren rikkoutumisesta. 2 . Konepestävä. Ripottele lopuksi suolaa, pippuria ja ruohosipulia pilvimunien päälle. Värimuutoksen syynä on valkuaisen rikkiyhdisteiden reagoiminen keltuaisen sisältämän raudan kanssa, jolloin syntyy värin aikaansaavia rautasulfideja. 3 . 5 . Erottele valkuaiset kulhoon. Tunnistat munat Luomu valvottua tuotantoa aurinkomerkistä tai Leppäkerttumerkistä. Mitä kauemmin munaa keitetään, sitä todennäköisempää vihertyminen on. Laske päälle jääkylmää vettä, ja anna munien jäähtyä 5 minuuttia ennen kuorimista. Vähittäismyyntipakkauksissa lukee ”Ulkokanojen munia”. Camelinamunien omega3rasvahapot saadaan muniin ruokkimalla kanoja kitupellavaöljyllä. Kypsennä kekoja uunissa 200 asteessa 4–5 minuuttia, kunnes ne saavat hieman väriä. Lähde: Suomen Siipikarjaliitto, siipi.net Keitetyn kananmunan keltuaisen ympärille saattaa muodostua vihertävä vaaraton ”sururengas”. Ota pelti pois uunista ja laita keltuaiset syvennyksiin kekojen keskelle. CAMELINA-MUNAT Sisältävät runsaasti omega3rasva happoja ja muna vaahtoutuu lei vonnassa hyvin. TIESITKÖ Monipuolinen ka nanmunanleikku ri viipaloi ja loh koo munat siististi. Jätä keltuaiset munankuoren puolikkaiseen rasiaan odottamaan. = LUOMUMUNA Luomumunat tuotetaan luonnonmu kaisen tuotannon säädöksiä noudat taen lattiakanaloissa, joissa kanat elä vät vapaina. Ruostumatonta terästä ja muovia. Tuotantotapa Kananmunan kuoressa olevan lei man ensimmäinen numero kertoo tuotantotavan. MEILLAKOTONA.FI. Valuta vesi pois. Näin kuori irtoaa helpommin. Tarjoa sellaisenaan tai leivän kanssa. 1 . + Voit halutessasi ripotella päälle myös rapeaksi paistettua pekonia murusteltuna. Sekoita juustoraaste valkuaisvaahtoon. 4 . 2 = LATTIAMUNA Tuotetaan lattiakanaloissa, joissa kanat voivat liikkua vapaasti. Nosta munat kattilaan Kada päälle kylmää vettä niin, että munat peittyvät. Jaa vaahtoseos neljäksi keoksi leivinpaperin päälle pellille. LEIVONTAJA RUOANLAITTOMUNAT Niiden rasvakoostumusta on paran nettu ruokkimalla kanoja erikoisrehul la. Ota aika kiehumisen alkamisesta. Westmark kananmunanleikkuri 26,60 €, eiring.fi 40. Näin kananmuniin saadaan parem pi vaahtoutuvuus, vaahdon pysyvyys ja voimakkaampi väri keltuaiseen. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja vähennä lämpöä, kunnes vesi poreilee tasaisesti. Vihertymistä voi hidastaa jäähdyttämällä ja kuorimalla munat nopeasti. Jatka kypsennystä vielä 3–5 minuuttia, keltuaisen halutusta kypsyydestä riippuen. Vaahtoutuu huonosti. Maistuu erityisen hyvältä sellaise naan tai häränsilmäpaistomunana. 3 = VIRIKEHÄKKIMUNA Virikehäkkimuna on suomalainen perusmuna, joka tuotetaan virike häkki eli ns. Termit haltuun Erikoismunat EKSTRA-TUORE KANANMUNA Myyntiaika on vain 7 päivää pakkaus päivästä tai 9 päivää muninnasta. Tunnistat munat merkinnöistä ”lattiakanojen munia” ja ”lattiakanalasta” tai ”vapaan kanan munia” ja ”vapaa” tai ”onnellisen kanan munia”. OMEGA-MUNAT Sisältävät runsaasti terveellisiä ome ga3rasvahappoja ja Evitamiinia, jot ka ovat peräisin kanan rehuun lisätys tä pellavaöljystä tai rouheesta. pienryhmäkanaloissa, joissa on paremmat mahdollisuu det lajinomaiseen käyttäytymiseen. Munien kauppanimiä ovat myös ” orsikanalan munia” tai ”virkku”. PILVIMUNAT 4 ANNOSTA 15 MIN + 10 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 4 munaa 2 rkl parmesaanijuustoa raastettuna ripaus suolaa ripaus mustapippuria LISÄKSI 2 rkl ruohosipulia hienonnettuna Kovaksi vatkattu, juustoraasteella maustettu valkuaisvaahto on kuohkeiden pilvimunien salaisuus. Sisältää myös ka nanmunan rei’ittä jän. 1 = ULKOKANALAMUNA Ulkokanojen munat tuotetaan lattia kanaloissa, joissa linnuilla on päiväs aikaan mahdollisuus liikkua laidun– alueella. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Pidä munat kattilassa 30 sekuntia ilman vettä
PAISTETTU HÄRÄNSILMÄMUNA Paistetaan vain toiselta puolelta ja keltuainen jää löysäksi. MUNAKUPPI Ranskalaiseen tapaan pienessä vuoassa vesihauteessa kypsennetyt munat. KOVAKSI KEITETTY Keittoaika 8 – 10 min. Sisällä oleva keltuainen jää pehmeän valuvaksi. Keltuainen on täysin hyytynyt PEHMEÄKSI KEITETTY Keittoaika 4 min. Keltuainen on löysä. MAKU 41. Keltuainen on osittain hyytynyt. MOLEMMIN PUOLIN PAISTETTU MUNA Voidaan paistaa vain vähän, jolloin keltuainen jää pehmeäksi, tai pidempään, jotta keltuainen on läpikypsä. MUNAKAS Munakasmassan rikotut munat sekoitetaan tasaiseksi seokseksi, joka paistetaan pannulla nopeasti juuri ja juuri kypsäksi ja taitetaan lopussa kahtia sellaisenaan tai täytettynä MUNAKOKKELI Vatkatut munat kypsennetään hitaasti ja miedolla lämmöllä pannulla kokoamalla hyytynyttä munamassaa reunoilta keskelle, jolloin syntyy kuohkean pehmeä rakenne PUOLIKOVAKSI KEITETTY Keittoaika 5 – 7 min. UPPOMUNA Keitetään poreilevassa vedessä rikottuna ilman kuorta
Keitä vettä korkeareunaisessa paistokasarissa muutama minuutti. Käännä virta pois. Keltuaisen saostuminen alkaa noin 65 asteessa ja se hyytyy kokonaan 70 asteessa. Etikan (3 rkl etikkaa / 1 l vettä) ja suolan lisääminen keitinveteen ei ole välttämätöntä, mutta ne edistävät munan hyytymistä. 2 . Katso ohje meillakotona.fi 1. Suomalainen syö noin 170 kananmunaa vuodessa. Hyytyykö. KANANMUNAA kuumennettaessasen proteiinirakenne muuttuu. Heirol kananmunan paistomuotti (Ø 11 cm) 5,90 €. + Tarjoa turkkiliaset uppomunat paistettujen jogurttileipien kanssa. heirol.fi 42. Nosta uppomuna vedestä reikäkauhalla. HYYTYMISEEN vaikuttavia tekijöitä ovat lämpötila, muut aineet ja munan ikä. Anna kypsyä noin 4 minuuttia. Kaada päälle ruskistettua voita ja viimeistele hienonnetulla ruohosipulilla. Sekoita. Kumoa ruskistunut voi toiseen astiaan niin, että sakka jää kattilaan. KEITÄ vettä korkeareunaisessa paistokasarissa 2 minuuttia. Vie lautasen reuna lähelle veden pintaa. CILBIR ELI TURKKILAISET UPPOMUNAT 4 ANNOSTA Cilbir eli valkosipulilla ja suolalla maustetun turkkilaisen jogurtin päällä tarjottavat turkkilaiset uppomunat viimeistellään ruskistetulla voilla.. Rakenteesta tulee kiinteä ja muna koaguloituu eli hyytyy. tl suolaa 2 dl turkkilaista jogurttia 25 g voita PINNALLE 1 rkl ruohosipulia 1 . VALKUAISEN kiinteytyminen alkaa noin 60 asteessa ja 65 asteessa se muuttuu juoksevasta kiinteäksi. Näin teet Täydellisen uppomunan Käytä vain tuoreita munia. Nosta munat pois vedestä reikäkauhalla ja siisti munan ympäriltä rihmat pois. Riko munat yksitellen matalalle lautaselle. Hauduta uppomunaa 4 minuuttia jäähtyvässä vedessä. Konepesun kestävä. 25 MIN GLUTEENITON 4–8 tuoretta munaa 1–2 valkosipulinkynttä . VALUTA muna veteen rauhallisella liikkeellä. TUORE muna hyytyy paremmin ja nopeammin kuin vanha. roesle.com Silikonisen kananmunan paistomuotilla paistat kauniin pyöreitä munia ja munakkaita. Ripauta pinnalle halutessasi suolaa. Kuumenna 1 tl rasvaa pannulla ja kuullota valkosipuleita noin minuutti sekoitellen. Vanhemman munan vetisempi valkuainen hajoaa herkemmin veteen rihmastoksi, eikä hyydy kauniisti keltuaisen ympärille. Riko munat yksitellen lautaselle. Kuumenna voita kattilassa keskilämmöllä, kunnes se ruskistuu hieman ja sakka painuu pohjalle. Proteiinit muuttuvat liukoisesta ei-liukoiseen muotoon. Kumoa valkosipulit ja pieni ripaus suolaa jogurtin joukkoon. MEILLAKOTONA.FI. NESTEEN ja sokerin lisääminen nostaa hyytymislämpötilaa. Voit kypsentää paistokasarissa samanaikaisesti 3 – 4 uppomunaa 3. Rösle uppomunan paistomuotti 19,95 €. Sammuta liesi. 4 . Pidä kasassa Keittoastiaan asetettavan teräksisen muotin avulla valmistat täydellisen uppomunan. IRROTA valkuaisen rihmoittuneet osat varovasti, kun keltuaisen pinta muuttuu vaaleaksi. Voi kypsentää 3–4 munaa kerralla. Hapon tai suolan lisääminen taas edistää hyytymistä ja laskee hyytymislämpötilaa. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. 3 . Tarttumattoman pinnoitteen ansiosta muna irtoaa muotista helposti. Älä käytä kulhoa, sillä muna saa siitä liikaa vauhtia pudotessaan veteen, jolloin valkuainen rihmoittuu enemmän. Vie lautanen lähelle veden pintaa ja valuta muna veteen. Kestää konepesun. 2. Kokoa annokset jakamalla jogurtti lautasille ja nostamalla päälle 1–2 munaa
6 . HUEVOS RANCHEROS 4 ANNOSTA Meksikolainen aamiaisruoka tarjotaan tortilloiden, paistettujen tai kastikkeeseen hyydytettyjen munien ja avokadon kera. Lisää kasvikset ja kääntele kunnes ne pehmenevät. Kaada joukkoon säilyketomaatti ja valutetut pavut. Se voidaan valmistaa pannulla tai uunissa tai ensin pannulla ja loppukypsentää uunissa. Keltuaisessa on rasvaa, monipuolisesti rasvaliukoisia vitamiineja, kivennäisaineita ja proteiinia. SHAKSHUKA on Lähi-idästä ja Pohjois-Afrikasta tuttu aamiaispannuruoka, jossa kananmunat rikotaan ja hyydytetään maukkaaksi haudutetun tomaattikastikkeen syvennyksiin. 7 . 3 . Keltuaisen osuus painosta on noin 30 %, valkuaisen 60 % ja kuoren 10 %. Laita kansi päälle ja kypsennä hetki, kunnes munat ovat hyytyneet. Hauduta 10 minuuttia. 2 . Tarjoa tortillalastujen ja ranskankerman kanssa Kananmuna on erinomainen ravinnonlähde. Poista pinaateista kovat lehtiruodit. Valkuainen sisältää proteiinia, vettä ja kivennäisaineita. Kuori ja hienonna sipulit. Viimeistele pannu avokadolla ja yrtillä. 5 . EGGS BENEDICT on uppomuna, joka tarjoillaan briossisämpylän, kinkun tai rapeaksi paistetun pekonin ja hollandaisekastikeen kanssa. FRITTATA on paksu italialainen versio avomunakkaasta. Kuumenna öljy paistinpannussa. Muita etnisiä aamiaisherkkuja ESPANJALAINEN TORTILLA on perunamunakas, jossa perunat ja sipulit paistetaan pannulla pehmeiksi, päälle kaadetaan munakasmassa ja koko komeus paistetaan molemmin puolin rapeaksi. Halkaise avokado, poista kivi ja kuoret ja kuutioi avokado. Lisää mausteet. Paina lusikalla kuopat seokseen ja riko munat niihin. VINKKI MAKU 43. TIESITKÖ Tortilloista voi valmistaa lisukkeeksi myös kotitekoisia rapeita lastuja leikkaamalla ne kolmioiksi ja paahtamalla uunissa rapeiksi. Paahda uunissa 175 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes ne saavat väriä ja rapeutuvat. Leikkaa tortillat 8 osaan kolmioiksi sektoreittain ja levitä leivinpaperin päälle pellille. 4 . Halkaise paprika ja chili, poista kannat ja siemenet. Munien lisäksi munakkaaseen laitetaan esimerkiksi vihanneksia, lihaa, kalaa ja yrttejä. Yksi kuorellinen kananmuna painaa noin 60 grammaa, kuoreton 55 grammaa. 30 MIN + 15 MIN HAUDUTTAMINEN + 10 MIN PAAHTAMINEN 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 punainen paprika 1 punainen chilipaprika 70 g tuoretta pinaattia 3 rkl oliiviöljyä 400 g säilöttyjä kirsikkatomaatteja tai tomaattimurskaa 1 tlk säilöttyjä mustapapuja (380/230 g) 1 tl juustokuminaa 1 tl savupaprikajauhetta ¾ tl suolaa ripaus rouhittua mustapippuria 4 munaa LISÄKSI 4–8 maissitai vehnätortillaa (koosta riippuen) 1 avokado 150 g ranskankermaa korianteria tai lehtipersiljaa 1 . Kuutioi paprika ja hienonna chili
Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota sipulit pannulla ja siirrä nekin pataan. Laktoositon . Granaattiomenatäysmehu SOLEVITA ® KARITSAPATA Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen ruoanvalmistusta. Poista lihasta kalvot ja näkyvä rasva. Lisää aprikoosit ja taatelit ja jatka hauduttamista vielä noin 20 minuuttia. Paloittele liha suupalan kokoisiksi kuutioiksi. Hauduta pataa liedellä noin 40 minuuttia. 600 g karitsan luutonta paistia 1 iso sipuli 4 valkosipulinkynttä 3 rkl rypsiöljyä 2 tl juustokuminaa 1 tl jauhettua inkivääriä ½ tl kurkumaa ½ tl kardemummaa 1 tl suolaa 1 prk (5 dl) Solevita granaattiomenatäysmehua 100 g kuivattuja aprikooseja 100 g kivettömiä taateleita PÄÄLLE manteleita paahdettuja pinjansiemeniä granaattiomenansiemeniä. Tarjoa esimerkiksi keitetyn couscousin kanssa. lidl.fi/reseptit MAKUA PADAN TÄYDELTÄ 4 hengelle Valmistusaika: 15 min + kypsennys 1 t 15 min Maidoton. Lisää pataan myös mausteet, suola ja granaattiomenatäysmehu. Ruskista lihakuutioiden pinnat öljyssä paistinpannulla ja siirrä ne pataan. Ripottele padan päälle rouhittuja manteleita, pinjansiemeniä ja granaattiomenansiemeniä
Hanna Hurtta Kuvat Antti Vettenranta ja Timo Pyykkö VALMISTA 30 MINUUTISSA JOTKA VALMISTUVAT YHDEN ASTIAN TAKTIIKALLA reseptiä 10 MAKU 45
Viipaloi selleri ja hienonna kaali. Rouhi joukkoon chilihiutaleita, jos haluat ruoasta tulisemman. Tarkista härkispastan maku ja viimeistele annos parmesaanilla ja basilikalla. Suikaloi kinkku. Keitä kannen alla 10 minuuttia. Nauti lohi-kikhernekvinoa heti. Huuhtele kvinoa huolellisesti ja lisää kattilaan. Lisää tarvittaessa hieman nestettä. Tiskattavaa jää mahdollisimman vähän, kun kokkaat kaiken samassa kattilassa hellalla tai yhdellä pellillä uunissa. VALMISTA 30 MINUUTISSA TEXMEX-PERUNAPELTI 4 ANNOSTA Pellillä yhdistyvät lohkoperunat, mausteiset pavut, tomaatit ja avokadopalat. Kuullota sipulit porkkanaraasteen kanssa öljyssä pinnoitetussa kattilassa. 20 MIN MAIDOTON | MUNATON 1 sipuli • 2 valkosipulinkynttä • 2 porkkanaa • 2 varsisellerinvartta • 200 g savoijinkaalia • 2 rkl oliiviöljyä • 7 dl vettä • 400 g tomaattimurskaa • 2 rkl kasvisfondia • 150 g palvikinkkua suikaleina • 1 dl rakettispagettia (tummaa) • 1 tl yrttimaustesekoitusta (esim. Paista perunoita 225-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Tarjoa lisäksi lämmintä cheddarkastiketta. 25 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 1 pieni kesäkurpitsa • 1 punasipuli • 4 dl vettä • 1 tl suolaa • 2 rkl oliiviöljyä • 2 dl kvinoaa • 1 prk (290 g) kikherneitä (esim. 46. Kaada pavut pellille ja kuumenna vielä 5 minuuttia. Keitä kannen alla 10 minuuttia, kunnes spagetti on kypsää. Lisää lohikuutiot kattilaan ja jatka keittämistä 5 minuuttia. Leikkaa lohi kuutioiksi. 35 MIN GLUTEENITON | MUNATON 8 perunaa (yleislajike) • 1 rkl rypsiöljyä • 1 tlk (400 g) kidneypapuja chilikastikkeessa • (¼ tl chilihiutaleita) • 1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja • 2 avokadoa • 1 prk (250 g) cheddarjuustokastiketta (Koskenlaskija ruoka & dippi) Pese ja lohko perunat. One pot -ruoat valmistuvat kätevästi yhdessä astiassa. MINESTRONEKEITTO 4 ANNOSTA Minestronessa maistuu sopivan savuinen palvikinkku. Sekoita joukkoon harissa ja limemehu. Lisää spagetti, kinkku, yrttisekoitus, suola ja pippuri. Valuta kikherneet ja lisää myös ne kattilaan. Al’ Fez) • 1 limen mehu • ½ dl minttua hienonnettuna • ½ dl lehtipersiljaa hienonnettuna Huuhtele kesäkurpitsa ja leikkaa se kuutioiksi. LOHI-KIKHERNEKVINOA 4 ANNOSTA Vaihda risoton riisi kvinoaan ja lisää sekaan kesäkurpitsaa, sipulia, lohta ja kikherneitä. Laiska tiskaaja kiittää! 25 MIN MUNATON 300 g pastaa (penne tai farfalle) KASTIKE 1 sipuli • 2 porkkanaa karkeaksi raastettuina • 2 rkl rypsiöljyä • 250 g Härkis-härkäpapuvalmistetta • 500 g tomaattimurskaa • 1 tl sokeria • 1 tl kuivattua oreganoa • ½ tl kuivattua basilikaa • 1 tl suolaa • ½ tl mustapippuria • 3 dl vettä • 2½ dl kaurakermaa (Oatly 13%) PINNALLE 1 dl parmesaania raasteena • . Kaada kattilaan vesi, tomaattimurska ja fondi. Kuori ja leikkaa sipuli lohkoiksi. Viimeistele minestronekeitto tuoreella basilikalla. Tarjoa texmex-perunapelti lämmitetyn juustokastikkeen kanssa. Puolita kirsikkatomaatit ja lohko avokadot. Välimeren, Provencen tai pizzamausteseosta) • ½ tl suolaa • ½ tl mustapippuria • ½ dl tuoretta basilikaa suikaloituna Kuori ja hienonna sipulit. Sekoita perunoiden joukkoon öljy ja levitä ne leivinpaperin päälle pellille. Lisää Härkis, tomaattimurska, mausteet, vesi, kaurakerma ja pasta. Kuori porkkanat ja paloittele ne. GoGreen) • 300 g lohta kuutioina • 1 rkl harissa-tahnaa (esim. Voit käyttää keittoon niitä kasviksia, joita kotoasi sattuu löytymään. Pane kesäkurpitsat ja sipulit kattilaan. rku basilikaa Kuori ja hienonna sipuli. Kuumenna öljy isohkossa kattilassa. Hienonna yrtit ja sekoita ne lopuksi muiden ainesten joukkoon. HÄRKISPASTA 4 ANNOSTA One pot -härkispasta valmistuu nimensä mukaisesti yhdessä astiassa vartissa pöytään. Lisää ne pellille. MEILLAKOTONA.FI. Keitä keskilämmöllä kannen alla, kunnes pasta pehmenee, 10–12 minuuttia. Lisää vesi, suola ja öljy, kuumenna kiehuvaksi. Kuullota sipulit, porkkanat, varsisellerit ja kaali. Mausta ruoka harissalla
15 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON 8 dl keitettyä riisiä • 330 g broilerin fileesuikaleita • 2 rkl makeaa soijakastiketta • 1 rkl sambal oelek -chilitahnaa • 4 munaa • 2 dl isoja katkarapuja • ½ kurkkua • 150 g kirsikkatomaatteja • ½ dl suolapähkinöitä PINNALLE 1 dl tuoretta korianteria • 1 lime lohkoina Levitä riisi ja broilerinsuikaleet uunivuokaan. Rouhi suolapähkinät. Nosta vuoka takaisin uuniin ja paista vielä 7 minuuttia. Viipaloi kurkku ja halkaise tomaatit. Nasi goreng on Indonesian epävirallinen kansallisruoka, jonka aineksia voi vaihdella meille tutun pyttipannun tapaan. Levitä katkaravut riisin pinnalle. Levitä kurkut, tomaatit ja suolapähkinät valmiin nasi gorengin päälle. Voit vaihdella aineksia oman mielen ja jääkaapin sisällön mukaan. Viimeistele tuoreella korianterilla. Paahda vuokaa 220 asteessa 15–20 minuuttia, kunnes broilerit ovat kypsiä. Tarjoa nasi gorengin kanssa limelohkoja. Tässä versiossa maistuuvat kana ja katkaravut. Tee vuokaan neljä koloa riisin joukkoon ja riko niihin kananmunat. MAKU 47. Sekoita joukkoon soijakastike ja chilitahna. YHDEN PELLIN NASI GORENG 4 ANNOSTA Indonesialainen paistettu riisi valmistuu helposti myös uunissa
YHDEN PELLIN HALLOUMI-FAJITAS 4 ANNOSTA Lämmin texmex-ateria valmistuu kätevästi myös uunissa. 48. Paahda 220 asteessa 15 minuuttia. Täytä lämpimät tortillaletut ranskankermalla, paprika-halloumiseoksella, avokadolla ja tuoreella korianterilla. Leikkaa paprikat suikaleiksi. Kääri tortillat folion sisään ja laita paketti uuniin viimeisten viiden minuutin ajaksi. Kuori ja suikaloi sipulit. 15 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN MUNATON 8 tortillaa TÄYTE 300 g halloumijuustoa • 3 paprikaa (eri värisiä) • 1 punasipuli • 1 rkl rypsiöljyä • 2 rkl taco-maustetta • 1 kypsä avokado • 100 g ranskankermaa VIIMEISTELY 1 dl uoretta korianteria • 1 lime lohkoina Kuivaa halloumi talouspaperilla ja leikkaa juusto reilun kokoisiksi paloiksi. Paista ensin täytteet ja lämmitä lopuksi tortillat uunissa ennen täyttämistä. Ranskankerma toimii hyvin kastikkeena ja pehmentää samalla ruoan mausteisuutta. MEILLAKOTONA.FI. Levitä halloumit, paprikat ja sipulit pellille leivinpaperin päälle ja sekoita joukkoon öljy ja taco-mauste. Leikkaa avokadot viipaleiksi. Tarjoa limelohkojen kanssa
VALMISTA 30 MINUUTISSA TOMAATTIVUOHENJUUSTOKEITTO 6 ANNOSTA Tomaattokeitto saa ihanan maun vuohenjuustosta ja tuoreista yrteistä. Purista appelsiineista mehut (noin 2 dl) kulhoon. Viimeistele keitto vuohenjuustolla ja oreganolla. 15 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 2½ dl basmatiriisiä • 2 appelsiinia • 400 g tomaattimurskaa • 1 lihaliemikuutio • 2 rkl balsamiviinietikkaa • 2 tl sokeria • 1 tl timjamia • 1 tl oreganoa LIHAPULLATAIKINA 400 g sika-nautajauhelihaa • 1 tl suolaa • 1 tl paprikajauhetta • ¼ tl cayennenpippuria PINNALLE 2 rkl persiljaa (hienonnettuna) Mittaa riisi uunivuokaan. 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 sipuli • 2 valkosipulinkynttä • 2 porkkanaa • 1 rkl rypsiöljyä • 2 tl juustokuminaa • 2 prk (á 400 g) paseerattua tomaattia • 1 kasvisliemikuutio • 4 d vettä • 1 tl suolaa • 1 tl mustapippuria • 1 tl sokeria • 200 g vuohenjuustoa • ½ dl tuoretta oreganoa (hienonnettuna) PINNALLE ½ dl tuoretta oreganoa • 100 g vuohenjuustoa Kuori sipulit ja porkkanat ja leikkaa ne kuutioiksi. Mausta ripauksella raastettua sitruunankuorta ja vaniljasokeria sekä puolella desillä sitruunamehua. dl keskiolutta (vaaleaa) • 1 kalaliemikuutio • 12 jättikatkaravunpyrstöjä (raakaa, pakaste) • 2 kevätsipulia (hienonnettuna) Puhdista simpukat. Lisää katkaravunpystöt. Leikkaa tomaatti kuutioiksi. 35 MIN MAIDOTON | MUNATON 1 kg sinisimpukoita • 1 tomaatti • 2 valkosipulinkynttä • ½ chilipalkoa • 2 tl rypsiöljyä • 250 g spagettia • 1 tl savupaprikajauhetta • 2 rkl tomaattipyreetä • 7 dl vettä • 3. MAKU 49. Anna kiehua 4 minuuttia. Lisää vesi, olut ja liemikuutio. Lisää joukkoon paseerattu tomaatti, liemikuutio ja vesi. Viimeistele kevätsipulilla. Lisää juustokumina ja jatka paistamista muutama minuutti. Katso spagettipaketista keittoaika. Jättikatkaravut viimeistelevät juhlavan pastan. Hienonna valkosipulinkynnet ja chili. Soseuta sauvasekoittimella sileäksi. Anna porista keskilämmöllä noin 15 minuuttia. Kuumenna öljyä tilavassa kattilassa. Nosta vuoka 225 asteeseen 20 minuutiksi. Pätki spagetit kattilaan. Tarjoa pannu mantelilastujen ja seesaminsiemenien kanssa. Anna kiehua vielä minuutin ajan, ja pastan tekeytyä pari minuuttia. SIMPUKKAPASTA 4 ANNOSTA Simpukkapasta on arjen nopea luksusruoka. Lisää tomaatit, valkosipulit, chilit, paprikajauhe ja tomaattipyree. Kun ajasta on kulunut puolet, kumoa simpukat kattilaan. Jos keitos uhkaa kuivua, lisää vettä. Sekoita ja anna kiehua toiset 4 minuuttia. Lisää tomaattimurska, murusteltu liemikuutio, viinietikka ja mausteet. LIHAPULLAVUOKA UUNISSA 4 ANNOSTA Nerokas lihapullapannu pelastaa kiireisen arki-illan, sillä sen valmistelu vie vain 15 minuuttia ja uuni hoitaa loput. Huuhtele ja halkaise paprika. Kun ohra on lähes kypsää, sekoita joukkoon kookosmaito ja minttu. Mausta suolalla, pippurilla, sokerilla ja oreganolla. Kuullota kasvikset öljyssä kattilassa. Kumoa neste riisin päälle. Kuumenna öljyä pannulla. Leikkaa kuutioiksi. Lisää ohra, maustekastikkeet ja 5 dl vettä. Lisää jauhelihan sekaan mausteet ja sekoita hyvin. Lusikoi neljään lasiin vuorotellen rahkaa ja murusteltuja marenkeja. Ripottele vuoan päälle persiljaa. Laske lämpö 150 asteeseen ja jatka paistamista vielä 20 minuuttia. Koristele annokset sitruunankuorella. + Perjantaiherkku MARENKI-SITRUUNARAHKA Vaahdota 2 dl kermaa ja nostele sekaan 250 g maitorahkaa. Lisäätarvittaessa suolaa. Lisää pannulle kasvikset. Irrota parsakaali pieniksi kukinnoiksi. Spice Up) • 6 dl vettä • 1 dl kookosmaitoa • ½ dl tuoretta minttua (hienonnettuna) PINNALLE ½ dl mantelilastuja (paahdettuna) • ½ dl seesaminsiemeniä (paahdettuna) Leikkaa fenkoli suikaleiksi. OHRA-KASVISPANNU 4 ANNOSTA Aasiahenkisesti maustettu one pot valmistuu kotimaisesta ohrasta ja kasviksista 30 MIN VEGAANINEN 1 fenkoli • 400 g parsakaalia • 1 paprika • 2 rkl seesamiöljyä • 2 dl ohrasuurimoita (täysjyväohraa tai ohrahelmiä) • 1 rkl teriyakikastiketta • 1 rkl hoisinkastiketta (esim. Pyöritä massasta 16 pyörykkää ja nosta ne vuokaan nesteen peitossa olevien riisien päälle. Anna kiehua kannen alla pari minuutttia. Murustele vuohenjuusto sattumiksi tomaattikeiton sekaan
Linnea Vihonen 34-vuotias espoolainen ammattikokki ja ruokasuunnittelija. Teen arkiruoat itse ellen ole reissussa. Suosin kasviksia, sillä ne säilyvät pidempään – ruttuisenkin punajuuren voi paistaa uunissa. Isäpuoleni sanoo, että dipit ja lisukkeet tekevät illallisen ja olen samaa mieltä. MEILLÄ KOKATAAN Ruoka-alan ammattilaset paljastavat arkibravuurinsa. Käytän vihannekset useimmiten kuorineen ja lehtineen tai teen hävikeistä liemiä ja marinadeja. MEILLAKOTONA.FI. Mukana kanavan keväällä alkavassa Maalla, merellä ja lautasella -ohjelmassa. YRITTÄJÄNÄ viikkoni vaihtelevat. Pyrin hyödyntämään kaiken. Teksti Sinimaria Halonen Reseptit ja ruokien stailaus Linnea Vihonen Kuvat Jirina Alanko Arkisin kokki Linnea Vihosen työpäivät voivat venyä 14-tuntisiksi. Padan sydän ovat savustettu paprikajauhe ja säilötyt tomaatit. Välillä päivät saattavat venyä 14-tuntisiksi. Tunnetaan MTV3:n Kokkisotaja Mitä tänään syötäisiin -tv-ohjelmista. Vapaalla hän kokkaa usein äitinsä ja isäpuolensa luona Helsingin Jollaksessa. KUKA. Rakastan paahdettuja maa-artisokkia, grillattua kukkakaalia ja erilaisia dippejä. Väriä lautaselle LINNEA VIHONEN KOKKAA ESTEETTISTÄ JA INSPIROIVAA ARKIRUOKAA, JOSTA SYNTYY VÄHÄN HÄVIKKIÄ JA JOKA ON HELPOSTI TUUNATTAVISSA. Laadukas punainen liha on minulle herkku. Se ei haittaa, sillä rakastan työtäni ja pyrin aina täydellisyyteen. Myöhemmin padasta saa tehtyä sosekeiton tai curryn, kun sekaan lorauttaa kookoskermaa ja kaveriksi keittää riisiä. Grillaamalla kasviksiin saa ihanan rapean pinnan. 50. Ruoan on oltava erinomaista, inspiroivaa ja esteettistä. Papupadan sekaan voi heittää mitä vain vihanneslaatikon pohjalta löytyy. Työhöni kuuluu ruokaelämysten suunnittelua tapahtumiin ja juhliin, esiintymisiä ja kuvauksia. Jääkaapissani on aina dippejä varten sitruunaa, turkkilaista jogurttia, pikkeleitä, maapähkinävoita ja tahinia. Kokkaan pariksi kolmeksi päiväksi kerralla, mutta syön harvoin täysin samaa ruokaa enää seuraavana päivänä. Syön kasvisja kalapainoitteisesti. Arkena itse kokkaamiseen saa kulua enintään puoli tuntia. Kokkausfilosofiani on kotona hyvin samankaltainen kuin töissäkin. Padat ja keitot ovat suosikkejani, sillä niiden valmistaminen on nopeaa ja niitä on helppo muokata fiiliksen mukaan
Viimeistele annos pistaasirouheella. Levitä ainekset pellille ja paista uunissa 160 asteessa 10 minuuttia. Keitä kukkakaalia noin 5 minuuttia suolatussa vedessä. Nosta päälle. Grillaa kukkakaalia uunissa 230 asteessa noin 7–13 minuuttia, kunnes pinta on paahtunut kauniiksi. Leikkaa pala paksua kantaa irti ja tee jäljellä olevaan kantaan ristiviilto veitsellä. 4 . Leikkaa kukkakaalista isoimmat lehdet irti. Pirskottele vihreisiin versoihin ja yrtteihin sitruunamehua ja hieman oliiviöljyä. Kuivata keittiöpyyhkeellä. Valmista seesami-yrttiseos. KOKONAISENA PAAHDETTU KUKKAKAALI JA TAHINIKASTIKE 2–4 ANNOSTA 15 MIN + 5 MIN KEITTÄMINEN + 23 MIN PAAHTAMISET GLUTEENITON | MUNATON 1 iso tai 2 pientä kukkakaalia 2 l vettä 2 tl suolaa LISÄKSI 1 rkl oliiviöljyä 2 dl versoja, yrttejä ja syötäviä kukkia tilkka sitruunamehua 1 rkl pistaasipähkinöitä rouhittuna SEESAMI-YRTTISEOS 1 rkl kuivattua basilikaa 1 rkl vaaleita seesaminsiemeniä 2 rkl pähkinöitä tai siemeniä kevyesti rouhittuna (esim. pistaaseja) TAHINIKASTIKE 250 g turkkilaista kaurajogurttia (Oatly) 2 rkl tahinia 1 rkl sitruunamehua 1 . ” MAKU 51. 3 . Grillaamalla kasviksiin saa ihanan rapean pinnan. Jätä pienimmät, hyväkuntoiset lehdet kiinni. 5 . Tee tahinikastike. Levitä tahinijogurttia lautaselle ja nosta kukkakaali sen päälle. Hiero tahna kukkakaalin pintaan. Mitta ainekset kulhoon ja sekoita hyvin. Yhdistä oliiviöljy ja seesami-yrttiseos. 7 . ”Rakastan kokonaisena grillattua kukkakaalia. Kokoa annos. 2 . Anna jäähtyä. 6
Leikkaa maa-artisokat noin ruokalusikan kokoisiksi paloiksi. Valmista sahramiaioli. Näin pienennät ruokahävikkiä HYÖDYNNÄ KUORET. Keittiöni kulmakiviä ovat pavut ja linssit, siemenet, säilötyt kokonaiset tomaatit, sitruunat, kananmunat ja juurekset.” SÄILÖ. ”Minimoin kauppakäynnit suunnittelemalla ruoat etukäteen ja hyödynnän kotona olevia raaka-aineita. MEILLAKOTONA.FI. Kokoa annos. Kun rasia on täynnä, keitän sen sisällöstä mausteseoksia, marinadeja tai liemen, jonka pakastan ja käytän myöhemmin maustamiseen.” SUUNNITTELE. ”Pyrin käyttämään kaiken ja mahdollisista hävikeistä teen liemiä, marinadeja tai mausteseoksia.” Linnea paahtaa maaartisokat kuorineen ja valmistaa kastikkeeksi täyteläisen sahramiaiolin. Kokonaisena paahdettu kukkakaali saa makua seesami-yrttiseoksesta ja tahinikastikkeesta. Sekoita sahrami ja valkosipuliraaste majoneesin joukkoon. ”Jääkaapistani löytyy esimerkiksi viime syksynä pikkelöityä kurpitsaa, luumuhilloa ja portviinissä lepääviä kriikunoita. 5 . Levitä tasaisesti leivinpaperin päälle pellille. Levitä pohjalle sahramiaiolia ja nosta paahdetut maa-artisokat päälle. Grillaa maa-artisokkia uunissa 250 asteessa noin 30–40 minuuttia, kunnes ne ovat kultaisen paahtuneita ja pehmeitä. Maista ja lisää ripaus suolaa halutessasi. 4 . Kuori ja raasta valkosipuli tai hienonna veitsellä. Kesällä täytän pakastimeni marjoilla.” 52. 2 . Pese maa-artisokat ja kuivaa. ”Kerään juuresten ja vihannesten kuoret ja jämät pakasterasiaan. Mittaa oliiviöljy ja suola kulhoon ja pyöräytä maa-artisokat siinä. 3 . Kuori ja raasta piparjuuri hienoksi ja ripottele maa-artisokkien päälle. PAAHDETUT MAA-ARTISOKAT JA SAHRAMIAIOLI 2-4 ANNOSTA 20 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 500 g maa-artisokkia 2 rkl oliiviöljyä 1 tl suolaa KORISTELUUN pala tuoretta piparjuurta SAHRAMIAIOLI 300 g majoneesia (Hellman’s) ½ –1 valkosipulinkynsi ¼ ps sahramia ripaus suolaa 1
4 . ”Minulla on paljon vanhaa Arabiaa ja huutokaupasta ostettuja Palace-ravintolan kristalliastioita, joita en säästele juhliin.” SAVUINEN PAPUPATA JA SITRUUNAJOGURTTI 4 ANNOSTA 30 MIN + 30 MIN HAUDUTTAMINEN MUNATON 1 iso banaanisalottisipuli tai keltasipuli 1 peruna 1 pieni fenkoli 1 suippopaprika 1 punainen chili 2 rkl rypsiöljyä 400 g tomaattimurskaa (Mutti) 400 g kuorittuja kirsikkatomaatteja (Mutti) ½– 1 tl suolaa 2 tl savupaprikajauhetta 1 tlk kidneypapuja suolaliemessä KORISTELUUN 100 g fetajuustoa kourallinen varrellisia kapriksia ripaus mustapippuria myllystä SITRUUNAJOGURTTI 2 dl turkkilaista jogurttia 3 rkl sitruunamehua 1 tl suolaa VALKOSIPULILEIPÄ 4 palaa kuivahtanutta leipää 2 rkl rypsiöljyä 2 valkosipulinkynttä 1 . Kuori ja kuutioi sipuli ja peruna. Kuutioi paprika ja hienonna chili. Valmista jogurttikastike. 2 . Lisää tomaattisäilykkeet, huuhtaise tölkit vedellä ja kaada pataan. Halkaise paprika ja chili, poista siemenet ja kannat. Tarjoa sitruunajogurtin ja paahdettujen valkosipulileipien kanssa. Kuullota valkosipuleita pari minuuttia. Lisää sipulit ja kuullota muutaman minuutin ajan. Raastan sillä esimerkiksi sitruunan, valkosipulin, pähkinät ja inkiväärin. Sillä saa raastettua sitrunankuoren niin, ettei ruokaan tule valkoista, kitkerää osaa.” LUOTTOESINE MAKU 53. Kuumenna. Paahda leipäpalat pannulla molemmin puolin kullanruskeiksi. Keitä miedolla lämmöllä noin 20–30 minuuttia kunnes kasvikset ovat kypsiä mutta vielä hieman napakoita. Kuumenna öljy pannulla. Kaunis kattaus tuo arkeen ylellisyyttä. 3 . 6 . 5 . Kuumenna öljy padassa tai kattilassa. Lisää mausteet ja valutetut kidneypavut. Viimeistele pata murustetulla fetajuustolla, kapriksilla ja mustapippurilla. Lisää loput kasvikset ja kuullota vielä 10 minuuttia. ”Microplane-raastin on keittiössäni melkein yhtä tärkeä väline kuin veitsi. Paloittele fenkoli
15 MIN + 30 MIN KOHOTTAMINEN + 30 MIN PAISTAMINEN 2 ½ dl maitoa 25 g hiivaa 1 muna 1 dl sokeria 1 tl kardemummaa noin 7 dl vehnäjauhoja ½ tl suolaa 50 g pehmeää voita PAISTAMISEEN 1 l öljyä PINNALLE sokeria 1 . Nosta muutama munkki kerrallaan kattilaan. Muista pitää kattilan kansi esillä, jotta voit tarvittaessa tukahduttaa palavan rasvan. Kuumenna rasva kattilassa. Lisää suurin osa jauhoseoksesta taikinaan ja vaivaa munkkitaikinaa hetki. Nosta munkit kattilasta reikäkauhalla talouspaperilla päällystetyn lautasen päälle ja pyörittele heti kuumina sokerissa. 3 . MEILLAKOTONA.FI. 7 . Älä pidä liesituuletinta päällä. Lisää lopuksi pehmeä rasva ja loput jauhot. Liuota hiiva lämpimään maitoon ja lisää kananmuna. Kun munkkitaikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, pyörittele taikinasta pötkö ja jaa se noin 30 osaan. 8 . Paista munkkeja noin viisi minuuttia. 6 . 4 . Sekoita sokeri, kardemumma, vehnäjauhot ja suola keskenään. Jätä taikina leivinliinan alle kohoamaan. Näillä vinkeillä valmistat täydelliset, sisältä pehmeät ja pinnalta rapeat, munkit. + Älä kaada käytettyä öljyä viemäriin, vaan hävitä se suljetussa muoviastiassa sekajätteen joukossa. Mari Harjula Kuvat Hanna Marttinen ja A-lehtien kuva-arkisto MUNKIT 30 PIENTÄ MUNKKIA Vastapaistetut munkit ovat vapun suussasulavin herkku. 5 . Vaivaa munkkitaikina kimmoisaksi, lisää jauhoja tarvittaessa. PIKKUISEN PAREMPI 54. Käännä munkit kerran paistamisen aikana. Kohota munkit leivinliinan alla leivinpaperin päällä kaikessa rauhassa. Makeat vappupallot Munkkien paistaminen on helpompaa kuin uskotkaan. 2 . Pyörittele taikinapaloista munkkeja
Kiinnitä huomiota paistoastian ja -rasvan valintaan, täytä munkit halutessasi ja sokeroi tuoreeltaan. meillakotona.fi/ reseptit/pikamunkit-tikussa GLUTEENITTOMAT MUNKIT Gluteenittomasta jauhoseoksesta valmistuu kuohkeat munkkirinkilät sähkövatkaimen taikinakoukkujen, psylliumin ja kananmunan avulla. Pyörittele taikinapalat palloiksi, paina pulliin sormella kuoppa, lisää hilloa ja nipistele tiiviisti kiinni. Tällöin rasvaa tarvitaan vähemmän, mutta useammassa erässä paistaminen vie enemmän aikaa. Paistorasva Käytä 100-prosenttista rasvaa, kuten rypsiöljyä tai paistinrasvaa. Vaihda sokeri riittävän usein, sillä imettyään paistorasvaa se ei enää tartu kunnolla munkkien pintaan. meillakotona.fi/reseptit/vegaaniset-munkit Alusta pehmeän kimmoisa munkkitaikina ja pyörittele kohonneesta taikinasta riittävän pieniä munkkeja, jotta ne kypsyvät kunnolla. Uppopaistamisen sijaan munkit paistetaan käryttömästi uunissa. KOKEILE MYÖS Voit myös sokeroida munkit paperipussia käyttämällä: laita pussiin sokeria ja muutama munkki, sulje ja ravista. VEGAANISET MUNKIT Vegaaniset munkit leivotaan kauramaitoon ilman kananmunia. Rahka mehevöittää taikinan ja antaa sille raikkaan happaman maun. 1 3 2 4 PIKAMUNKIT Kookosmaidolla ja limellä maustetut tikutetut munkit valmistuvat vikkelästi, sillä taikina kohotetaan leivinjauheella. Rasvan lämpötilan voi testata myös leipäpalalla: rasva on tarpeeksi kuumaa, kun leipäpala ruskistuu kauniin väriseksi noin minuutissa. KOKEILE MYÖS Paistamiseen käy muukin paksupohjainen kattila, myös pienempikin. Kuumenna öljy 170–180 asteiseksi. KOKEILE MYÖS Rasvaksi käy myös munkinpaistorasva tai kookosrasva. meillakotona.fi/reseptit/ gluteenittomat-munkkirinkilat RAHKAMUNKIT Rapeakuoriset rahkamunkit maustetaan sitruunalla. Laita täytettä tyllalla varustettuun pursotinpussiin ja pursota munkkien sisään. Voit käyttää apuna myös pihtejä. Rypsiöljyn voi siivilöidä jäähtyneenä, säilyttää viileässä ja käyttää vielä kahdesti. Käytä apuna paistolämpömittaria. Kohota normaalisti ja paista. Sokeroiminen Sokeroi munkit lämpiminä, jotta sokeri tarttuu niiden pintaan. Pyöritä munkit sokerissa lautasella tai kulhossa. MAKU 55. Täyttäminen Voit täyttää munkit pursottamalla paistamisen jälkeen haluamallasi täytteellä. KOKEILE MYÖS Voit täyttää munkit myös ennen paistamista paistamisen kestävällä hillolla tai marmeladilla. Isossa padassa saa paistettua enemmän munkkeja kerrallaan ja lämpötila on helpompi pitää tasaisena. meillakotona.fi/ reseptit/rahkamunkit KOKEILE MYÖS TÄYDELLISYYS ON NELJÄN ASKELEEN PÄÄSSÄ Paistoastia Uppopaistoon eli runsaassa rasvassa kypsentämiseen paras keittoastia on valurautapata, joka varaa lämpöä hyvin
ENNAKKOTILAAJAN ETU SINULLE! TILAA: meko.. Makuja Kotivinkkilehden ruokatoimituksen testatut ja rakastetut sekä ihan uudet ohjeet. Suolaiset suosikit maistuvat isommissa ja pienemmissä kevään ja kesän juhlissa. 5,90 €) ParhaatVoileipakakut_217x280.indd 1 6.2.2020 11.53. Luvassa esimerkiksi: • Hauskat makuyhdistelmät: Feta-tsatsiki, sushi ja BLT eli pekoni-salaatti-tomaatti • Klassikot: kinkku-, lohi ja kasvisvoileipäkakut • Suolaiset juustokakut ja kääretortut • Parhaat vinkit: Valitse hyvä leipä, täytä herkulliseksi, kauneimmat koristelut ja täydellinen kostutus TILAA UUSI ERIKOISLEHTI Parhaat Voileipäkakut ennakkotilaajan etuna VAIN 5 €! (norm. Lehtipisteissä lehti tulee myyntiin 14.4.2020 hintaan 5,90 €. /tilaa-heti Lehti postitetaan sinulle 13.5.2020. Etu on voimassa kotimaassa 30.4.2020 asti. Parhaat Voileipäkakut Erikoisjulkaisu kevään juhlasesonkiin – Parhaat voileipäkakut
Mausta suolalla ja siirrä uunin kestävään vuokaan. Kuori sipuli ja leikkaa se viipaleiksi. Rentoon lounasannokseen kasataan ranskalaisia, kebablihaa, salaattia ja valkosipulikastiketta. Paahda kapsalonia 220 asteessa noin 10 minuuttia. Hanna Hurtta Kuva Antti Vettenranta KAPSALON 4 ANNOSTA Tällä reseptillä teet ruoan helposti vegaanille tai sekaanille. 5 . Paista perunat kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan, 15–20 min. Pikaruokaa Rotterdamista Hollantilainen katuruoka, kapsalon, syödään perinteiseen tapaan alumiinivuoasta. Levitä kebab ja chilitahna perunoiden päälle ja lisää lopuksi vegaaninen savujuusto. 2 . Nyt suosikkimättö tehdään vegaanisena versiona. 3 . KOKEILE NYT Leikkaa ohje talteen! MAKU 57. Viimeistele annos valkosipulikastikkeella ja hienonnetulla lehtipersiljalla. Vegem tai Vöner) 1 rkl sambal oelek -chilitahnaa 100 g vegaanista savujuustoa raastettuna 1 pieni punasipuli 150 g kirsikkatomaatteja ½ rku salaattia 50 g suolakurkkuviipaleita 4 rkl vegaanista valkosipulikastiketta 3 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna 1 . Annos on saanut nimensä yhdeltä sen kehittäjistä, rotterdamilaiselta parturilta. . Valitse kebab, juusto ja valkosipulikastike halutun ruokavalion mukaan. Kapsalon on suomeksi parturi-kampaamo. 30 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 750 g ranskanperunoita (pakaste) ½ tl suolaa 230 g seitankebabia (esim. Levitä salaatti, kirsikkatomaatit, punasipulit ja suolakurkkuviipaleet kapsalonin päälle. Paloittele tomaatit ja revi salaatti suupaloiksi. N auti lämpimänä. 4
T urkulaisen Scandic Plaza -hotellin sisäpihalla käy vilkas pörinä, sillä sinne on muuttanut kaksi mehiläispesää. Tällä hetkellä pesässä on noin 20?000 asukasta. Välillä joku mehiläisistä eksyy taskuun ja päätyy pariskunnan kotiin Lietoon, jossa he valmistavat omistamansa Farmer to Bee -yrityksen hunajatuotteet. Kaupungi n AHERTAJAT LIETOLAINEN FARMER TO BEE TUOTTAA HUNAJAA HOTELLIN PIHALLA TURUSSA. MEILLAKOTONA.FI. Mehiläiset kerääntyvät kehän päälle ryppääksi ja putoavat ilmaan, kunnes löytävät jälleen paikkansa. Yrityksen perusti vuonna 2006 mehiläistarhaaja Laura Tiittanen. – Käymme viikoittain tarkistamassa, että kaikki on kunnossa ja tuomme tarvittaessa lisää laatikoita, jotta elo pesässä ei käy liian ahtaaksi, Joni sanoo. KUKA. Farmer to Bee Farmer to Bee valmistaa hunajaja mehiläisvahatuotteita Liedossa. Nykyään hän omistaa puolisonsa Joni Tiittasen kanssa noin 200 mehiläispesää, joista kahdeksan sijaitsee Turun keskustassa. KAUPUNKIPESISSÄ ASUSTAA LÄHES SUKUPUUTTOON KUOLLUT LAJI, POHJOLAN TUMMA MEHILÄINEN. Mehiläistarhaajat Laura ja Joni Tiittanen vetävät suojavarusteet ylleen ja nostelevat kehiä laatikoista tarkastaakseen hunajatilanteen ja pesän asukkaiden voinnin. Pesä jaetaan kahtia alkukesästä, ettei se pääse kasvamaan liian suureksi. Valikoimaan kuuluu esimerkiksi sitruunan, minttusuklaan ja piparin makuisia hunajavalmisteita. Mehiläiset lentävät parin kolmen kilometrin matkoiltaan keräimet täynnä mettä ja siitepölyä. Anu Välilä Kuvat Suvi Elo LEIPÄTYÖ Hyvällä ruoalla on tekijänsä. Tuotteet valmistetaan käsityönä. 58. Farmer to Bee on tuottanut hunajaa turkulaisen hotellin pihalla viime kesäkuusta lähtien. Suurimmillaan määrä voi olla 80?000–100?000. Mehiläiset talvehtivat kaupungissa, sillä kuljetus rasittaa niitä
Laura ja Joni Tiittanen tarkastavat mehiläisten voinnin viikoittain. Ne saavat sokerivettä oman tuotteensa tilalle, sillä se on mehiläisille parempaa kuin hunaja, joka voi kiteytyä pesässä, Laura sanoo. – Alkusyksystä otamme hunajalaatikot pois ja ruokimme mehiläiset. MAKU 59
Edes allergia ei ole hidastanut intoa. Yksi niistä päätyi Lauralle ja Jonille. Muut Farmer to Been omistamat kaupunkipesät sijaitsevat Turun keskustahotellin katolla ja Aurajoen toisella puolella. KULUTUS KASVUSSA SUOMALAINEN kuluttaa hunajaa noin 750 grammaa vuodessa. Lähde: Suomen Mehiläishoitajain Liitto Kaupunki hyötyy pölyttäjistä Laura kiinnostui mehiläisistä kymmenisen vuotta sitten ollessaan hoitovapaalla. Pääsen flowtilaan, kun saan touhuta näiden kanssa, Laura kertoo. Päätoimisia ammattitarhaajia on noin sata, suurin osa on harrastajia. Ennen linkoamista kennoista kuoritaan vaha pois haarukalla. – Kun kuulin mehiläisallergiasta, en hetkeäkään ajatellut lopettavani tarhausta. Hän näki lehdessä ilmoituksen mehiläishoitokurssista ja päätti osallistua. Kahdeksan Farmer to Been pesistä sijaitsee Turun keskustassa. 000 tuottavaa mehiläispesää. Se on henkireikäni. Suomessa on npin 70 . Määrät vaihtelevat sään ja paikkakunnan vuoksi. Yksi pesä tuottaa vuodessa keskimäärin 39 kiloa hunajaa. Suurin syy siihen on ilkivalta. Vuonna 2014 määrä oli alle 600 grammaa. 60. Kaupunkitarhauksen pariin Laura ja Joni päätyivät sattumalta, kun edesmenneen mehiläishoitajan perikunta myi kaupunkitarhoja osissa. Mehiläisiä tarvitaan pölyttämään puutarhojen hedelmäpuut, marjapensaat ja muut kasvit. Myöhemmin Laura opiskeli ammattitarhaajaksi, ja nyt myös Joni suorittaa mehiläishoitajan ammattitutkintoa. Noin puolet kulutetusta hunajasta on kotimaasta. Tällä hetkellä pariskunnalla on toistasataa mehiläispesää eri puolilla Varsinais-Suomea. Pankissa työskenneellä Lauralla ei ollut aiempaa kokemusta mehiläisistä, mutta hän oli heti koukussa. Pian pariskunta kuuli, että Scandic-hotelli oli halukas ottamaan pesiä pihalleen. MEILLAKOTONA.FI. Hunaja valmistetaan kodin alakerrassa linkoomossa. Hunajantuotannon lisäksi osa mehiläistarhaajista tarjoaa mehiläisiä pölytykseen esimerkiksi marjanja hedelmänviljelijöille. Lähes sukupuuttoon kuolleet pohjolan tummat mehiläiset (kuvassa) ovat italialaisia mehiläisiä tummempia ja isokokoisempia. Tarhamehiläisiä on useita eri alalajeja. Lukuisista hyödyistä huolimatta kaupunkitarhaus on maailmallakin vähäistä. Mehiläispölytys voi tutkitusti nostaa satoa puutarhassa 30–60 prosenttia. Jo samana kesänä perhe otti takapihalleen pesän, jonka hoitoa Laura opetteli konkaritarhaajien avustuksella. Kaupungit hyötyvät mehiläispesistä, sillä niissä on vähän luontaisia pölyttäjiä. – Meidänkin pesiämme on yritetty kaataa, ja siksi yksi kaupunkipaikoistamme on aidattu, Joni sanoo. Ostimme tänä vuonna lisää pesiä, kun yksi tarhaaja halusi lopettaa toimintansa, Laura sanoo. Pölytyspalveluiden on arvioitu olevan 11,5 kertaa hunajantuotantoa arvokkaampaa. Myös Laura ja Joni tarjoavat pölytyspalveluita. Seuraavana kesänä pesiä oli neljä, sitten 25. – Homma lähti ihan lapasesta
Omassa keittiössään yrittäjät suosivat hunajaa sokerin korvikkeena ja esimerkiksi grillilihojen maustamiseen. Tuotantomäärät vaihtelevat vuosittain paikasta, lajista ja sääolosuhteista riippuen. Piparihunajaa ja saippuaa Farmer to Been valikoimaan kuuluu lähihunajan lisäksi sitruunalla, inkiväärillä, ruusulla, minttusuklaalla, tervalla ja piparilla maustettuja hunajavalmisteita sekä hunajanekkuja ja -vaahtokarkkeja. Tuotteet valmistuvat käsityönä Lauran ja Jonin talon alakerrassa sijaitsevassa linkoomossa. Mehiläisvahasta he tekevät kynttilöitä, saippuaa ja kääreliinoja. Kun muut lajit yleistyivät, tummat mehiläiset alkoivat hävitä. Pohjolan tummien mehiläisten lisäksi Lauralla ja Jonilla on muitakin rotuja, jotta hunajaa tulisi jatkuvasti. Aiemmin Laura ja Joni linkosivat käsin, nykyään heillä on käytössä kaksi automaattilinkoa. MAKU 61. – Lehmushunaja on raikkaan mentolinen. Lisäksi Farmer to Bee myy siitepölyä, jota käytetään siitepölyallergian siedätykseen ja ravintolisänä. – Se ei ole paras kerääjä, mutta meille on tärkeää rodun säilyttäminen, Laura sanoo. Sitten hunaja irrotetaan kennoista linkoamalla. Esimerkiksi italialaiset mehiläiset keräävät mettä hyvin lämpiminä kesinä, mutta kylminä määrät ovat vähäisiä. Laura häärii makean tuoksun keskellä usein yön tunneille asti. Ensin pesistä haetut kehät lämmitetään kolmessakymmenessä asteessa, jotta vahakannet on helpompi poistaa. Mesikastehunaja eroaa huomattavasti monikukkahunajasta. Lajia on elvytetty 2000-luvulta lähtien, ja nyt se voi jälleen hyvin. Lähes kadonnut laji Mehiläinen tuottaa elämänsä aikana teelusikallisen hunajaa. Lisäksi mehiläisyhdyskunta kerää noin 40 kiloa siitepölyä, Joni sanoo. Laura ja Joni hyödyntävät kaiken, mitä pesästä tulee: vahan, siitepölyn, propoliksen eli kittivahan, kennohunajan ja juoksevan hunajan. Se on tummaa ja se maistuu puulle, Laura kuvailee. Joni (kuvassa) ja Laura ovat lisänneet pesälaatikoita sitä mukaan, kun mehiläisyhteisön koko on kasvanut, jotta mehiläisten luontaiselta parveilulta vältyttäisiin. Pohjolan tumma mehiläinen oli pitkään maailman yleisin mehiläislaji. – Etsimme hunajalle koko ajan uusia käyttötapoja, Laura sanoo. Kaupunkihunaja poikkeaa maultaan ja olomuodoltaan maaseudulla tuotetusta hunajasta, sillä mehiläiset keräävät kukkien lisäksi mettä myös lehmuksista, joita kasvaa lähinnä kaupungeissa. Lopuksi hunaja pakataan tai vaivataan hienokiteiseksi isolla vispilällä. Osa maalaispesistä häviää tuotannollisesti kaupunkipesille. Noin kymmenen prosenttia Farmer to Been hunajasta tulee kaupunkipesistä, joissa asustaa pohjolan tummia mehiläisiä (Apis mellifera mellifera). Luulimme, että se on joulutuote, mutta sitä menee ympäri vuoden, Laura sanoo. – Piparihunaja on yllättänyt meidät täysin. – Talvehtivien mehiläisten koko kauden sato on noin 40 kiloa. Linkoamisen jälkeen hunaja selkeytetään, jotta vaha ja ilmakuplat nousevat pintaan, ja ne saadaan kuorittua pois
62. Katso resepti sivulta 66. Maalauksellinen Yhden tai useamman kokoisen ”spatulan” eli palettiveitsen avulla muotoilet kirsikkakakun pintaan rennon taiteellisia kuvioita. Käytä ”maalina” värjättyä voikreemiä. MEILLAKOTONA.FI
Mari Harjula Kuvat Timo Pyykkö ja Johanna Myllymäki MAKU 63. Näyttää siltä kuin kakun pinta olisi repeillyt ja paljastanut näyttävän täytekerroksen. Katso resepti sivulta 67. Trendikäs raitakakku Fault line -sitruunakakun pinnassa on upea koristenauha. Sitruunaviipaleiden sijaan kakun voi koristella vaikka mansikkaviipaleilla, koristerakeilla, syötävillä kukilla tai kekseillä. Koristeelliset TÄYTEKAKUT TUNNETKO JO LIUKUVÄRJÄYKSEN JA SUKLAASULAT. OTA HALTUUN UUDET KORISTELUTEKNIIKAT JA LEIVO KEVÄÄN KEKKEREILLE KAKKU, JOKA MAISTUU JA NÄYTTÄÄ HYVÄLTÄ
MEILLAKOTONA.FI. Pursota kukkia 64. VINKKI! Pursotettavat koristeet onnistuvat sekä voikreemeistä että napakaksi vaahdotetusta kermasta. Kestävin vaahto valmistuu vispikermasta tai vaahtoutuvasta kasvirasvasekoitteesta. PÄIVÄNKAKKARA Päivänkakkara-tyllalla (Städter) pursotat perinteisiä kukkasia. ITÄMAINEN KUKKA Oriental-tyllalla (Städter) pursotat kauniin koukeroisia kukkia. RUUSU Ruusu-tyllalla (Städter) pursotat kauniita ruusunnuppuja. NEILIKKA Neilikka-tyllalla (Städter) pursotat yksinkertaisia tai halkaisijaltaan jopa 9 cm:n kerrostettuja neilikoita. TULPPAANIT Tulppaani-tyllasetin (Heirol) kookkailla tyllilla pursotat näyttäviä eri tavoin kerrostuneita ja avautuneita tulppaaneita
ITÄMAINEN KUKKA Oriental-tyllalla (Städter) pursotat kauniin koukeroisia kukkia. Katso resepti sivulta 66. MAKU 65. Värikäs kukkaketo Näyttävän levykakun salaisuus ovat erikoistyllat eli pursotinterät, joilla pursotat helposti yksityiskohtaiset kukkakoristeet
Anna tekeytyä jääkaapissa. Vaahdota voi vaaleaksi vaahdoksi. 2 . Kakku on kypsä, kun taikina irtoaa vuoan reunoilta ja kakkuun pistettyyn tikkuun ei tartu taikinaa. 4 . Ripottele kukkien keskelle koristerakeita. Valmista täyte. Koristele kakku kahden eri levyisen lastan tai palettiveitsen avulla. Voit nopeuttaa jäähtymistä vatkaamalla siten, että kulho on kylmävesihauteen päällä. Laita yksi kakkupohja tarjoiluvadille, kostuta ja levitä puolet täytteestä pohjan päälle. Se sopii kakkujen kuorrutukseen ja koristeluun Klassinen voikreemi sopii kuorrutteeksi ja täytteeksi. Paistoaika on noin 35 minuuttia. Jos kreemi näyttää juoksettuneelta, jatka vatkaamista kunnes se silenee. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. 66. Marenki-voikreemi on koostu mukseltaan perinteistä voikreemiä kevyempi. erillinen ohje) punaista geeliväriä (Dr. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes se on 58–60-asteista ja sokeri on sulanut. Sekoita joukkoon tuorejuusto ja mausteet sekä lopuksi kirsikat. Oetker) koristerakeita 1 . Voit värjätä kreemin halutessasi elintarvikeväreillä. Kuumenna vettä kattilassa ja nosta kulho vesihauteen päälle. VOIKREEMI NOIN 3 DL 20 MIN GLUTEENITON 200 g (suolatonta) huoneenlämpöistä voita 4 dl tomusokeria 1 rkl kylmää maitoa 1 tl vaniljasokeria 1 . Jatka vatkaamista 5–10 minuuttia, kunnes marenki on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi. SPATULAKORISTELTU KIRSIKKAKAKKU 8–10 ANNOSTA 40 MIN + 35 MIN PAISTAMINEN + 2 T JÄHMETTYMINEN GLUTEENITON 1 gluteeniton vaalea kakkupohja (ks. Paista uunissa 175 asteessa noin 30–40 minuuttia. Lisää tomusokeria vähän kerrallaan koko ajan vatkaten. 4 . Oetker) turkoosia geeliväriä (Dr. Tee isolla palettiveitsellä kakun pintaan rentoja kukan terälehtiä ja niiden sisään ohuella palettiveitsellä pienempiä terälehtiä. 5 . 4 . Yhdistä kuivat aineet. Valmista gluteeniton vaalea kakkupohja pyöreässä vuoassa (Ø 18–20 cm). Paina päälle toinen kakkupohja, kostuta ja levitä loput täytteestä. 3 . Erottele valkuaiset metallikulhoon ja mittaa joukkoon sokeri. Anna jähmettyä jääkaapissa. Jatka vatkaamista, kunnes seos on kuohkean vaaleaa. Käytä ulommissa terälehdissä voimakkaampia sävyjä ja sisemmissä vaaleita sävyjä tai toisin päin. Nosta kulho pois vesihauteen päältä ja vatkaa sähkövatkaimella paksuksi marengiksi. Mausta vaniljasokerilla. Anna jäähtyä. Katso erillinen ohje. Laita kolmas kakkupohja ja kostuta. Voitele ja jauhota vuoka (Ø 18–26 cm). 3 . 4 . 2 . 2 . MARENKI-VOIKREEMI NOIN 4 DL 30 MIN GLUTEENITON 300 g (suolatonta) voita 5 valkuaista 3 dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 1 . Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. 6 . Levitä voikreemiä kakun päälle ja sivuille. 5 . Värjää osat punaiseksi, vaaleanpunaiseksi, turkoosiksi ja vaaleanturkoosiksi. erillinen ohje) KOSTUTUS 1½ dl maitoa 2 tl vaniljasokeria TÄYTE 250 g pakastettuja kirsikoita (Pirkka) 2 dl vispikermaa 200 g maustamatonta tuorejuustoa 3 rkl tomusokeria 1 tl vaniljasokeria 2–3 rkl konjakkia tai mantelilikööriä KUORRUTUS JA KORISTELU 1 annos voikreemiä (ks. 3 . Vaahdota kerma. MEILLAKOTONA.FI. Kun kaikki voi on lisätty, jatka vielä vatkaamista muutaman minuutin ajan. Mausta vaniljasokerilla. 3 . Lisää voikuutiot jäähtyneeseen marenkiin kuutio kerrallaan edelleen vatkaten. 7 . Jaa jäljelle jäänyt kreemi neljään osaan. Seokset voi jättää hieman raidallisiksi. Värjää halutessasi elintarvikeväreillä. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Sulata ja pilko kirsikat. GLUTEENITON KAKKUPOHJA 8–10 ANNOSTA 15 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 5 munaa 2 dl erikoishienoa sokeria (Siro) 1 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta 1 dl perunajauhoja 1 tl leivinjauhetta VUOKAAN voita tai margariinia gluteenittomia korppujauhoja 1 . Se jähmettyy hyvin. Värjää halutessasi elintarvikeväreillä. Siivilöi ne muna-sokerivaahtoon ja kääntele taikina lastalla nopeasti tasaiseksi. Lisää maito ja vatkaa vielä hetken ajan. Kuutio voi ja jätä huoneenlämpöön lämpenemään. 2 . Valmista voikreemi erillisen ohjeen mukaan. 6
Halkaise ja purista mehu. 7 . Leikkaa kakku kolmeen osaan. Paina päälle toinen kakkulevy, kostuta ja levitä päälle loput täytteestä. 4 . Vaahdota kerma. Valmista gluteeniton vaalea kakkupohja erillisen ohjeen mukaan suorakaiteen muotoisessa kakkuvuoassa tai kakkurenkaassa (22 x 25 cm). 2 . Viipaloi sitruunat. Kuumenna sitruunamehu. Vaahdota kerma kuorrutusta varten ja mausta vaniljasokerilla. Vaahdota kerma. Koristele lopuksi kuivatuilla vadelmilla ja yrtin lehdillä. erillinen ohje) KOSTUTUS 1½ dl sokeroitua ja laimennettua sitruunamehua VADELMARAHKATÄYTE 3 liivatelehteä 2 dl vispikermaa 250 g maitorahkaa 3 rkl tomusokeria 1 tl vaniljasokeria 2 dl vadelmia KUORRUTUS 8 dl vispikermaa 1 rkl vaniljasokeria keltaista, turkoosia, pinkkiä, violettia ja turkoosia tai vihreää geeliväriä (Dr. 3 . Murenna päälle lopuksi marenkeja. Asettele kakun päälle vielä sitruunaviipaleita ja macaron -leivoksia. Tällöin pohjien paistoaika on hieman lyhyempi, noin 30 minuuttia. timjaminlehtiä 1 . Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Purista liivatelehdistä liika vesi pois ja liuota ne kuuman mehun joukkoon. Raasta sitruunan kuoren keltainen osa hienolla raastinterällä. Paistoaika on noin 40 minuuttia. Pursota kreemiä kakun päälle ja reunoille sitruunaraidan molemmin puolin paksusti. Valmista rahkatäyte. Jähmetä hetki. Katso ohjeet viereiseltä sivulta. 5 . + Yhden korkeareunaisen kakkuvuoan sijaan voit leipoa kakkupohjan myös kahdessa matalammassa kakkuvuoassa. 3 . KUKKIVA LEVYKAKKU 8–10 ANNOSTA 45 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN + 1 T JÄHMETTYMINEN GLUTEENITON 1 gluteeniton vaalea kakkupohja (ks. Valmista haluamasi kreemi erillisen ohjeen mukaan. Levitä kreemiä kakun ympärille keskelle noin 7 cm korkeaksi pantamaiseksi renkaaksi. Lisää rahka ja mausteet. Laita alin levy tarjoiluvadille ja kostuta. Laita päälimmäinen levy ja kostuta vielä. + Jos leivot gluteenittoman kakkupohjan edellisenä päivänä, suojaa se kuivumiselta käärimällä se huolellisesti kelmuun. Anna jähmettyä jääkaapissa. Pursota värilliset kermavaahdot pursotinpussin ja kukkatyllien avulla kakun päälle. Laita toinen kakkupohja tarjoiluvadille, kostuta ja levitä päälle vadelmamousse. Sekoita lopuksi joukkoon vadelmat. erillinen ohje) KOSTUTUS 1½ dl sokeroitua ja laimennettua sitruunamehua PASSIO-SITRUUNAMOUSSE 4 liivatelehteä 1 luomu sitruuna 2 dl vispikermaa 2 munaa 1½ dl sokeria 3 passiohedelmää KUORRUTUS 1 annos marenki-voikreemiä (tai voikreemiä) KORISTELU 3 pientä luomu sitruunaa 3–5 macaron-leivosta 2–4 pientä valkoista marenkia 1 . 6 . Koristereunan raja saa jäädä epäsymmetriseksi. Jaa loppu kermavaahto viiteen osaan ja värjää jokainen vaahto erikseen valitsemallasi geelivärillä. Oetker) yrttejä esim. Tasoita raapalla tai palettiveitsellä. Levitä päälle puolet täytteestä. Painele siihen sitruunaviipaleita. Levitä kermavaahtoa kakun päälle ja reunoille. Paistoaika on noin 30 minuuttia. MAKU 67. Liuota liivatelehdet tilkkaan kuumaa vettä. Anna tekeytyä jääkaapissa. Valmista passio-sitruunamousse. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Leikkaa kakkupohjat tällöin kahtia ja jaa täytettä kaikkiin kolmeen väliin. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Leikkaa kakkupohja sahalaitaisella veitsellä kahteen osaan. Lisää mehu-liivateseos ohuena nauhana keltuais-sokerivaahtoon koko ajan sekoittaen. Lisää raastettu sitruunan kuori ja kermavaahto sekä passiohedelmien sisukset. Lisää ohuena nauhana seokseen koko ajan sekoittaen. Laita päälle toinen kakkulevy ja kostuta. FAULT LINE -SITRUUNAKAKKU 8–10 ANNOSTA 50 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN + 2 T JÄHMETTYMINEN GLUTEENITON 1 gluteeniton vaalea kakkupohja (ks. Valmista gluteeniton vaalea kakkupohja korkeareunaisessa vuoassa (Ø 18–20 cm). Katso erillinen ohje viereiseltä sivulta. Kaikki kakut onnistuvat myös tavallisen vaalean sokerikakkupohjan kanssa. Voit tehdä kakut koristelua vaille valmiiksi jo edellisenä päivänä. Oetker) LISÄKSI pakastekuivattua vadelmaa (Dr. Mittaa keltuaisten joukkoon 1 dl sokeria ja valkuaisten joukkoon ½ dl sokeria. Vatkaa valkuaiset ja sokeri vaahdoksi ja lisää lopuksi varovasti käännellen. 4 . 5 . 2
68. Voit koristella sulat halutessasi ennen jähmettymistä ripotteilla tai jähmettymisen jälkeen kimallesuihkeella. Suklainen sulkakakku Tuhti suklaakerroskakku koristellaan näyttävillä sulkakoristeilla, jotka valmistetaan sulatetusta suklaasta. Katso resepti viereiseltä sivulta. Komeiden sulkakoristeiden valmistus on helppoa. MEILLAKOTONA.FI
Tee sulkakoristeet valkoisesta ja tummasta suklaasta viereisen ohjeen mukaan. SULATA TUMMAA suklaata tai valkosuklaata. Voit tarvittaessa vetää muutaman kerran. Nosta sulatettua suklaata teelusikalla leivinpaperin päälle. Sulata suklaa ja rasva kattilassa miedolla lämmöllä. Sulata suklaa ja anna jäähtyä hetken. Levitä päälle loput valkosuklaamoussesta. Kääntele joukkoon valkuaisvaahto varovasti ja maissijauho siivilän läpi erissä. 7 . . Paina päälle toinen kakkulevy ja kostuta. Voitele ja jauhota kaksi irtopohjavuokaa, Ø 18–20 cm ja Ø 16 cm. Sekoita sulatettu suklaa voi-keltuaisvaahtoon. Anna jähmettyä hetken. Nosta päälle toinen pieni kakkulevy ja kostuta. Valmista valkosuklaamousse. Kaada isoon noin 2 / 3 ja pieneen 1 / 3 taikinasta. Vaahdota kerma ja lisää erissä suklaan joukkoon. 4. 3. Valmista kuorrutus. Suklaakasan on hyvä olla hieman leveämpi kuin käytettävä pullasuti tai sivellin. Valkosuklaan voit värjätä geeliväreillä haluamasi väriseksi. Sulata suklaa. Sulkakoristeet MAKU 69. Valmista kakkupohjat. Maizena) VUOKAAN voita tai margariinia gluteenittomia korppujauhoja KOSTUTUS 1½ dl omenamehua (2 rkl rommia tai konjakkia) VALKOSUKLAAMOUSSETÄYTE 200 g valkosuklaata 2 dl vispikermaa SUKLAAKUORRUTUS 200 g tummaa suklaata 2 dl vispikermaa 25 g voita SULKAKORISTEET 100 g valkosuklaata muutama tippa punaista tai pinkkiä geeliväriä (Dr. Vaahdota voi ja puolet sokerista (1 1 / 4 dl). 1. 4 . Värjää puolet valkosuklaasta geelivärillä. KUN SULKA on sopivan kokoinen, anna sen jähmettyä jääkaapissa leivinpaperin päällä. Valitse käytettävä suti sen mukaan, miten leveitä sulkia haluat tehdä. Peitä kelmulla ja anna jähmettyä viileässä pari tuntia tai seuraavaan päivään. VEDÄ SUKLAATA 2–4 cm:ä leveällä pullasudilla tai siveltimellä varovasti pitkänomaiseksi sulaksi. Oetker) 100 g tummaa suklaata kultaista kimallesuihketta (Dr. JÄHMETTYNEESEEN sulkakoristeeseen saat ripauksen ylellisyyttä, kun suihkautat siihen kultaista tai hopeista kimallesuihketta. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Anna jähmettyä viileässä. Lisää keltuaiset yksi kerrallaan. Lisää loput sokerista (1 1 / 4 dl) vaahtoon vähitellen ja jatka vatkaamista, kunnes se on paksua ja kiiltävää. SULKA-SUKLAAKAKKU 8–10 ANNOSTA 1 T + 30 MIN PAISTAMINEN + 2 T JÄHMETTYMINEN GLUTEENITON 150 g tummaa suklaata 5 munaa 250 g suolatonta voita 2½ dl sokeria 2 dl maissitärkkelysjauhoja (esim. Oetker) 1 . 5 . Levitä kuorrutus kakun päälle ja reunoille. Laita isomman kakkupohjan toinen levy tarjoiluvadille, kostuta ja levitä päälle reilu puolet valkosuklaamoussesta. 2 . Koristele kakku. Paina päälle viimeinen kakkulevy ja kostuta. Paista kakkupohjia uunissa 175 asteessa noin 30 minuuttia. Vaahdota kerma ja lisää suklaaseokseen erissä. Vaahdota valkuaiset. Jaa taikina vuokiin. 6 . Halkaise kakkupohjat. 3 . 2
2 . LIUKUVÄRJÄTTY KAKKU 8–10 ANNOSTA Vesivärimäiseen tapaan liukuvärjätty kakku kuorrutetaan värjätyllä kauravispivaahdolla. Vaahdota ja mausta kauravispi. Valmista täyte. 70. Koristele lopuksi kukilla. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Tee taikinaan kuoppa keskelle, koska se kohoaa enemmän keskeltä kuin reunoilta. 8 . Vedä reuna tasaiseksi raapalla tai palettiveitsen avulla. Lisää joukkoon kaurajuoma ja sulatettu margariini. Varmista kypsyys tikulla kakun keskeltä: kakku on kypsä kun taikinaa ei tartu tikkuun. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan (Ø 20–22 cm). 10 . Kumoa kakku leivinpaperin päälle jäähtymään. krysanteemeja ja ruusuja) 1 . Oatly) ½ dl tomusokeria 2 tl vaniljasokeria 200 g mustikoita KUORRUTUS 2 dl kauravispiä 1 tl vaniljasokeria pinkkiä geeliväriä (Dr. MEILLAKOTONA.FI. 3 . 7 . Oetker) violettia geeliväriä (Dr. Sekoita kuivat aineet keskenään. 6 . Paista uunin alaosassa 175 asteessa 60 minuuttia. 5 . Sekoita taikina tasaiseksi. Laita yksi kakkulevy tarjoiluvadille, kostuta ja levitä päälle puolet täytteestä. Jaa toinen puoli kahteen osaan ja värjää toinen osa pinkillä ja toinen violetilla geelivärillä. Paina päälle kolmas levy ja kostuta. Paina päälle toinen levy, kostuta ja levitä päälle loput täytteestä. Oetker) LISÄKSI syötäviä tai myrkyttömiä kukkia (esim. Levitä kakun reunoille keskelle vielä muutama läikkä valkoista vaahtoa ja tasoita reunat uudelleen. 9 . Anna jähmettyä kylmässä kelmulla peitettynä. Vaahdota kauravispi ja sekoita muut raaka-aineet vaahdon joukkoon. Ota puolet vaahdosta erilliseen astiaan. Levitä koko kakun päälle ja reunoille ensin kerros valkoista vaahtoa palettiveitsellä. Levitä sitten kakun alaosaan violettia vaahtoa ja yläosaan pinkkiä vaahtoa. 4 . Valmista kuorrutus. 45 MIN + 1 T PAISTAMINEN MAIDOTON | MUNATON 4 dl sokeria 8 dl vehnäjauhoja 4 tl leivinjauhetta 2 tl vaniljasokeria 4 dl kaurajuomaa 200 g maidotonta margariinia VUOKAAN maidotonta margariinia korppujauhoja KOSTUTUS 1½ dl kauramaitoa 2 tl vaniljasokeria TÄYTE 2 dl kauravispiä 150 g maustamatonta kauralevitettä (esim
Haluatko vaikuttaa medioiden sisältöön ja mainontaan. Lue lisää a-yhteiso.fi/liity
39 Munavoi . 48 Yhden pellin halloumi-fajitas . gluteeniton . Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. 37 Vegaaninen suklaaananaskakku . TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. 46 Härkispasta . Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti . 49 Lihapullavuoka uunissa . . Liharuoat 26 Kuivamaustettu naudan ulkofilee . RESEPTIHAKEMISTO VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Palkinnon arvo on 48–95 euroa. 46 Lohi-kikherne-kvinoa . 27 Itse tehty ricotta . . 70 Liukuvärjätty kakku . 69 Sulka-suklaakakku . vegaaninen pakastettava. . 67 Spatulakuvioitu kirsikkakakku . . 37 Piña Colada -hedelmäsalaatti . Kasvisruoat 20 Pastasalaatti . . . . maidoton . Osallistut samalla arvontaan. 51 Paahdettu kukkakaali ja tahinikastike . . 26 Höylätty parsasalaatti . . 27 Täytetyt pannuleivät . 25 Raparperipavlova . 46 Texmex-perunapelti . 46 Minestronekeitto . 39 Sriracha-savupaprikamunavoi . . Hinta 0,98 € / min + pvm. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. . 37 Keltainen smoothiekulho . 42 Cilbir eli turkkilaiset uppomunat . 26 Katkarapupapaijasalaatti . 43 Huevos rancheros Juomat ja jälkiruoat 28 Rosébooli 37 Maapähkinävoi-ananasjäätelö . . 21 Vihreä salaatti . munaton . 40 Pilvimunat . 54 Munkit 66 Fault line -sitruunakakku . . 26 Tahini-kikherneet . Kalaja äyriäisruoat 22 Pikagraavattu limettisiika . meko.fi/osallistu Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 31.5.2020 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. 49 Tomaatti-vuohenjuustokeitto . . . 57 Kapsalon . . . 37 Vihersmoothiekulho . . 39 Punajuuripikkelöidyt munat . Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. 49 Simpukkapasta . Munaruoat 39 Misomarinoidut munat . 39 Wasabi-avokadomunavoi . 37 Vegaaninen suklaaananaskakku . . . . 52 Paahdetut maa-artisokat ja sahramiaioli . 26 Paprikatahna . 67 Kukkiva levykakku . 47 Yhden pellin nasi goreng . Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. 53 Savuinen papupata ja sitruunajogurtti . . 48 Ohra-kasvispannu . . 49 Marenki-sitruunarahka Leivät ja leivonnaiset 9 Suolaiset muffinit 13 Poltettu juustokakku
Rahkapiirakka ja muut pääsiäisen parhaat rahkajälkkärit meko.fi/paasiaisen-rahkajalkkarit Äitienpäivä – reseptit kevään ihanaan juhlaan meko.fi/aitienpaiva Sitruunamunkit – vapun sokeriset herkut viedään käsistä meko.fi/sitruunamunkit Maailman kaunein drip cake ja 750 muuta herkullista kakkua meko.fi/drip-cake
Yleensä valmistan sen uunissa ja syön lohen kanssa. Pidän makeasta bataatista enemmän kuin perunasta.” Makuja Tsekistä ja Aasiasta ”Tsekkiläinen tyttöystäväni on tutustuttanut minut Tsekin perinneruokiin. Isä ja äiti kilpailivat aina siitä, kumpi tekee parempaa lasagnea. Treenan kahdesti päivässä, joten syön paljon, jotta jaksan juosta kentällä ja palaudun. MEILLAKOTONA.FI. Sinimaria Halonen VIISI PARASTA Lasagnea lapsuudesta ”Lasagne on ollut lapsesta asti lempiruokani. Uunissa lasagne hautuu 35 minuuttia.” Pelikauden ruokalista ”Ruoka on tärkeä osa työtäni jalkapalloilijana. Suklaalle ei sanota ”ei” ”Suklaa on suurin ruokapaheeni. Seurustelee 2011 Miss Tsekki Jitka Nová?kován kanssa. meko.fi/uunibataatti K u v at Ti m Sp ar v in le h d is tö ku v at , iS to ck ja A -l eh ti en ku v aar ki st o 74. Ne ovat epäterveellisiä, mutta uskomattoman hyviä annoksia. Vapaalla hän nauttii aasialaisesta fuusioruoasta. ”Ruoka auttaa PELAAMAAN HYVIN” Jalkapalloilija Tim Sparv kokkaa keittoja ja lasagnea. Prahassa kannattaa tilata smažený sýa eli paistettua juustoa ja svickovaa eli naudanpaistia, dumplingeja ja puolukoita. 33-vuotias jalkapalloilija, Suomen miesten A-maajoukkueen kapteeni 2020 EM-kisoissa. Siihen tulee lasagnelevyjä, bolognesekastiketta, kermaa, ketsuppia ja tomaattieja. Ottelupäivinä syön neljä tuntia ennen peliä proteiinija hiilihydraattipitoisia ruokia, kuten riisiä ja lohta tai kanaa ja pastaa. Herkuttelen suklaalla kerran viikossa, arkisin tyydyn suklaiseen proteiinipatukkaan.” Kokeile myös uunibataattia savulohi-fetatäytteellä. Kun olen Suomessa, ostan lentokentältä monta levyä Fazerin Sinistä mukaan Tanskaan. Se on myös ensimmäinen ruoka, jonka olen itse opetellut. Teen ruokaa 3–4 kertaa viikossa niin, että sitä riittää seuraavalle päivälle. Joskus lisään sieniä tai porkkanoita. Suosikkiravintolani Prahassa on kuitenkin aasialainen Sasazu.” Tim Sparv KUKA. Pelaa tanskalaisessa FC Midtjylland -seurassa. Suosikkini on lohikeitto, johon laitan perunoita, porkkanoita, kermaa, parsakaalia ja pinaattia.” Makea bataatti ”Suosikkiraaka-aineeni on bataatti
Grillauskausi alkaa JA SEURAAVA MAKU ILMESTYY 13.5. • Grillissä tirisevät kalat ja kasvikset • Parasta juuri nyt: raparperi • Ruokaisat arkisalaatit puolessa tunnissa • Suloiset kirsikkaleivonnaiset + MAISTIAISIA Tilaa hyvän elämän Maku kotiinkannettuna osoitteessa: meilläkotona.fi/maku MAKU 75. Tulossa myös Suomi-numero 17.6