RAKASTU RUOANLAITTOON meilläkotona.fi 3/2022 11,90 € Tee maistuvat tacot, trendikkäät leivät, keltainen curry ja surauta mangolassi upeaksi kakuksi Mehevä schnitzel on päältä rapea ja sisältä BATAATTIA! Nduja-peltimakaronilaatikko . Hasselbackan gratiini . Nopea miso-lohipasta & 10 × pikana pakasteesta pannulle Huijarin KEY LIME -PIIRAS ja muut helpot leivonnaiset Arkiviikon SUPERHELPOT PIENI KANAOPAS Marinoi, kuorruta ja kokkaa Pizzaguru LUCA PLATANIA kokkaa perheelleen yksinkertaisia italilaisia klassikkoruokia Parasta nyt MANGO
Samassa paketissa saat nyt kakkujen kauneimmat klassikot, suussa sulavat suklaakakut, raikkaat juustokakut, helpot kääretortut sekä juhlapöydän kuningattaret, koristeelliset täytekakut. Lehden ilmestyttyä sen voi myös ostaa Lehtipisteistä hintaan 11,90 €. Suolaisen nälkään herkulliset voileipäkakut. Etu on voimassa kotimaassa 25.3.2022 asti. TILAA: meko.. Mukana ohjeita myös erityisruokavalioille. /tilaa-upeimmat-kakut Lehti ilmestyy 30.3.2022 ja postitetaan sinulle kotiin kannettuna. Suosittujen ja loppuunmyytyjen kakkulehtien parhaimmat reseptit nyt yksissä kansissa. TILAA UUSI ERIKOISLEHTI Juhlien upeimmat kakut kotiin kannettuna VAIN 11,90 €! ETU! LEHTI KOTIIN KANNETTUNA. Jättilehti, 140 sivua, yli 70 hittireseptiä. Inspiroidu myös näyttävistä koristeluista kuten mirror glaze -kuorrute, fault line reunus, drip cake -koristelu, liukuvärjäys ja spatulatekniikka
18 PAKASTEALTAAN PARHAAT Nopeuta ruoanvalmistusta hyödyntämällä valmiiksi esikäsiteltyjä pakastetuotteita. 32. PIENI KANAOPAS Opi kokkaamaan mehukkaita ja rapeita kanaruokia s. Surauta vihersmoothie pakastepinaatista ja -hedelmistä, tee borssikeittoaineksista nopea kiusaus ja helpota herkkuhetkeä valmiiksi pestyillä sinisimpukoilla. HYVÄ JA MAUKAS ARKI 49 s. MAKU 3. RUOKATERVEISET Kirjailija Satu Rämö puhuu islantilaisesta ruoasta, s. 74. Lautasella Herkut Ihmiset 3 2022 s. 38. PARASTA NYT Trendikkäät leivät ja muut mangoreseptit, s. Helppo ARKIKOKKAUS Oikaise makaronilaatikon valmistuksessa kippaamalla raa’at makaronit pellille, sekoita maukas miso-lohipasta vain viidestä raaka-aineesta ja paista rapea tofu pannun sijaan kätevästi uunissa
49 Valmista 30 minuutissa 11 nopeaa ohjetta pakastealtaan aarteita hyödyntäen. 60. 59 Kokeile nyt Tortillamunakas. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 8 Me makulaiset ja lukijan resepti Reinon mätitahnalohilaatikko. 32 Parasta nyt Neljä mehukasta mangoreseptiä. 72 Reseptihakemisto 75 Maistiaisia 64 JAUHOPEUKALON OIKOPOLUT Pyöräytä viiden aineksen suolakinuski-suklaakakku ja viisi muuta nopeaa leivonnaista. Ihmiset 54 Meillä kokataan Pizzaguru Luca Platania kokkaa perheelleen italialaisia klassikkoruokia. s. Sisällys Lautasella 18 Helppo & maukas arki Nduja-peltimakaronilaatikko + muut uudet bravuurit. 38 Pieni kanakokkauskoulu Tutustu eri osien käyttöön, maustamiseen ja kypsennysmenetelmiin. 59. TORTILLAMUNAKAS ON NÄPPÄRÄ JA TÄYTTÄVÄ VÄLIPALA, S. KIRSI JA MARK HEIDTIN VALKOINEN PUU -YRITYS VALMISTAA HERKKUJA, JOITA HIMOITAAN YMPÄRI SUOMEA, S. 60 Leipätyö Amerikkalainen kahvilaunelma Kauhajoella. Herkut 31 Lasissa Puolikkaat viinipullot. 74 Viisi parasta Islannissa asuva kirjailija Satu Rämö rakastaa suomalaista ruokaa. 11 Uunituoreet Bataattischnitzelit, uudet välipalat ja muut ruokapuheenaiheet. MEILLAKOTONA.FI. 4. 64 Leivonta Kippileipä, huijarin key lime -piiras ja muut helpot leivonnaiset
a-lehdet.. 2 kuukautta. Miljoonayleisö. 1 hinta. Saako olla miljoona ruoanlaitosta kiinnostunutta silmäparia. Tutustu Miljoonamoukariin. /miljoonamoukari
Viimeksi paistoin pakasteperunaviipaleista juustoisen texmex-laatikon. VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 31.5.2022 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p. Annan keittiössä Annikan keittiössä Oikaisen tekemällä ison satsin ruokaa kerralla, joka riittää pariksi kolmeksi päiväksi. meko.fi/osallistu Palkinnon arvo on 48–95 euroa. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Raviolien tai tortellinien kaveriksi käyvät mainiosti myös feta ja aurinkokuivattu tomaatti. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Tuottaja Anna Wilkman Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask Sinimaria Halonen Kristiina Kurronen Essi Lyytikäinen Johanna Myllymäki Jonna Nygård Satu Nyström Luca Platania Kati Pohja Timo Pyykkö Mika Rampa Johanna Rämö Ilkka Sirén Jaana Tapio Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti Miten oikaiset arkikokkauksessa?. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Osallistut samalla arvontaan. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Hinta 0,98 € / min + pvm. Luottolounaani etätöiden lomassa on tuorepasta valmiilla pestokastikkeella. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Sisältöjohtaja Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Marika Jauhiainen Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Deviz Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 19
Tämän hetken suosikkiruokamme, ehkä hieman työläältä kuulostava peuramoussaka, onnistuu arkenakin, kun tekee kastikkeen ja paahtaa munakoisot jo edellisenä päivänä. Kun kaivan yleiskoneen kaapista, raastan, siivutan ja pilkon samalla kasvikset pihveihin, keittoon ja viikonlopun juureskakkuun. Tarjoamme uusia ideoita tuttuihin resepteihin, oikoreittejä leivontaan sekä vinkkejä ruoanlaiton sujuvoittamiseen. Kun arkena pääsee helpolla, viikonloppuna on energiaa hifistellä! jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus ELÄKÖÖN, HELPPO ARKI! LISÄÄ MAKUA Pakastetut granaattiomenansiemenet ja valmis ateriakastike nopeuttavat intialaisen kanakormapilahvin valmistumista. Myös puolivalmisteet helpottavat kiireisiä tunteja. Food Story, inspired by Japan, wasabikirjolohta ja riisiä, 400 g, Saarioinen. Nokkelien reseptien lisäksi arjen luottoaseeni on valmistelu. Sukkelia reseptejä on paljon, mutta ei loputtomasti. Valmistelemalla etukäteen, tekemällä monen päivän ruoat kerralla tai pakastamalla valmiita annoksia. Parhaimmillaan ruoka on valmisteltu viidessä minuutissa, ja uuni tai hellalla hauduttelu hoitaa loput. Instagram @makulehti Pinterest makulehti YouTube Maku Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka KOLMANTENA KORONAKEVÄÄNÄ ARJEN ruoanlaitossani on kaksi linjaa. PLING, RUOKAHETKESI ON PELASTETTU Erilaisten valmisaterioiden tarjonta kasvaa vauhdilla. Kun tarvitsen sipulia, hienonnan samalla vaivalla kaksi. MAKU 7. Toinen on Wolt ja toinen mahdollisimman vähällä vaivalla pöytään ilmestyvä kotiruoka. Onneksi ruoanlaittoa voi nopeuttaa monella tavalla. Tämän numeron ruokaja leivontaohjeet ovat superhelppoja. Ruoanlaitto ja pieni valmistelu esimerkiksi lasten iltapala-aikaan on huomattavasti rennompaa kuin kello viiden nälkäkiukun keskellä. Uudessa Food Story -valmisruokasarjassa on huomioitu erityisesti maailman makuja kaipaavat ja mausteisen ruoan ystävät
Seuraavaksi aion tutustua japanilaisen keittiön saloihin.” Reino Rissanen Rovaniemi LÄHETÄ OMAN BRAVUURISI RESEPTI! maku@a-lehdet.fi JULKAISEMME lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ 8. Poro on raaka-aineista ykkönen, ja kesällä grillaaminen ja savustaminen ovat lempipuuhiani. Innostus ruoanlaittoon tuli jo lapsuudessa äidiltäni. MEILLAKOTONA.FI. Tämä resepti syntyi ajatuksesta tuunata perinteistä lohilaatikkoa. Uusia kokkausideoita saan matkoilta, kokkiohjelmista, ruokalehdistä ja netistä. Mätitahna ja reilu määrä paistettua sipulia antavat laatikkoon mukavan makeansuolaisen maun. Nykyään parasta onkin kokkaaminen vaimolle ja muille läheisille. teksti Annika Elomaa kuva Kristiina Kurronen Olen neljän aikuisen lapsen isä ja viiden lapsenlapsen pappa. LOHILAATIKKO VAILLA VERTAA Lukijamme Reiskan helppo lohilaatikko tuunataan putkilollisella mätitahnaa. Maistelin jo mielessäni, että mätitahna voisi sopia
Peitä lopuilla perunoilla. Kuori ja hienonna sipulit. 2 . Hyvä ottaa myös evääksi. Lisää 2 dl kermaa vuokaan ja paista vielä noin 40 minuuttia, kunnes pinta on ruskistunut. Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. Paista sipulia voissa (25 g), kunnes se on kauniin ruskeaa. Kaada päälle loppu kerma-mätitahnaseos. Lisää sitruunapippuri, puoli putkilollista mätitahnaa, hienonnettu tilli ja sitruunanmehu. 3 . KIUSAUS 27 % MAKARONILAATIKKO 73 % Mikä on arjen paras uuniruoka. 15 MIN + 1 T MAUSTUMINEN + 1 T PAISTAMINEN GLUTEENITON 800 g lohifileetä 2 tl sitruunapippuria 1 putkilo (300 g) Kallen mätitahnaa 100 g tilliä 1 sitruunan mehu 2 sipulia 50 g voita 4 dl kuohukermaa 1 kg perunasuikaleita (pakaste) 1 . 5 . Vuoan mehevyyden salaisuus on smetana.” Henna ”Pesto-fetasilakkarullat uunissa. Pidän tästä juuri sen takia, ettei tarvitse erikseen paistella tai sekoitella mitään.” Sanna ”Rullamunakas, johon voi heittää väliin mitä tahansa! Valmistuu nopeasti ja on terveellinen ja täyttävä. + Suolaisen mätitahnan ja sitruunapippurin lisäksi ruokaan ei tarvitse lisätä suolaa. Kaada puolet perunasuikaleista vuokaan. Anna maustua noin tunti jääkaapissa. Tarjoa lohilaatikko esimerkiksi punajuurisalaatin kanssa. Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ MAKU 9. ”Makaronilaatikko soijarouheesta, ainekset vain sekaisin ja uuniin. Helppoa, hyvää, edullista ja monipuolistaa ainakin omaa kalaruokavalikoimaa.” Miia ”Ohrapuuro. Paista 200 asteessa uuniin keskitasolla 20 minuuttia. NÄIN MEILLÄ Aina on hyvä syy tehdä täytekakku! @tarjailona herkutteli kahvi-lakkabritalla, jonka ohje löytyi edellisestä numerostamme. Saa helposti kasvistai lihaversion. Lisää puolet kerma-mätitahnaseoksesta perunoiden päälle. Leikkaa lohifilee nahattomiksi kuutioiksi ja laita ne kulhoon. ”Kannattaa kokeilla!” @minnkkuu kokkasi uunispagettia ohjettamme mukaillen. Lisää voikuutiot (25 g) vuoan pinnalle. Sekoita loput mätitahnasta ja 2 dl kermaa. MÄTITAHNA-LOHILAATIKKO 4–5 ANNOSTA Pakasteperunasuikaleista ja tuoreesta lohifileestä valmistettu laatikko saa makua paistetusta sipulista ja mätitahnasta. ”Ehdottomasti toistekin, ja tästä riittäisi vieraillekin.” Kumman valitset. LUKIJAT KOKKAAVAT LUKIJAN RESEPTI @tarjanruokapoyta leipoi herkullista paahtoleipää. Voitele uunivuoka (3 l). Maku-lehden kysely Instagramissa 2/2022. Maku-lehden kysely Facebookissa 2/2022. 4 . Tekemiseen menee aikaa yksi minuutti ja uuniin. Tein juuri paahdetulla tofulla ja lehtikaalilla täytetyn.” Suvi ”Vönerkiusaus on helppo kolmen aineksen kiusaus, täysin kasviperäinen, erittäin proteiinipitoinen ruoka, jonka osaa lapsikin valmistaa, ja se maistuu lihansyöjillekin.” Sohvi ”Mehukas riisibroilerivuoka joko persikalla tai maissilla. Antaa energiaa ja on hyvää ja täyttävää.” Yrjö Me makulaiset Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Levitä sipulit ja lohikuutiot vuokaan
Yhdistä liemi, nuudelit ja kypsät poronkäristyslihat. Kuumenna öljy kattilassa, lisää öljyn joukkoon valkosipuli, chili ja paksoi. Lisää pannulle lopuksi hiukan vettä. MAINOS Hans ja rakkaimmat reseptit -ruokaohjelmassa Hans Välimäki kokkaa kotikokkien kanssa Suomen parhaita reseptejä. 3. 4. Kurkkaa Hans Välimäen herkullinen ramenresepti ja katso Hans ja rakkaimmat reseptit -ohjelman ensimmäinen jakso osoitteesta meillakotona.fi. Poroa aasialaisella twistillä Tiesitkö, että poron käristysliha sopii hyvin myös japanilaiseen rameniin. Annostele ramen kulhoon ja asettele keitetty muna päälle. Lisää kanatai kasvisliemi, seesamiöljy, riisiviinietikka ja suola. 5. Hans ja rakkaimmat reseptit -ruokaohjelman näet osoitteessa: meko.fi/hans-ja-reseptit. Kokkailun lomassa kuulemme tarinat luottoreseptien takaa. Paista poronkäristyslihat kypsiksi pannulla. Koristele korianterisilpulla, paksoilla, chilillä ja mausta chilikastikkeella sekä tilkalla etikkaa. Lue lisää reseptejä osoitteesta: pororeseptit.fi POrOramen 4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 20 min / passiivinen 60 min ½ kg ................poronkäristyslihaa 300 g ...............udon-nuudeleita 4–5 rkl .............korianteria hienonnettuna 1–2 ...................valkosipulia murskattuna 2–3 rkl .............hienonnettua chiliä 2–3 rkl .............paahdettua seesamiöljyä 2 rkl .................riisiviinietikkaa 1 l ....................kanatai kasvislientä 3–4 ..................keitettyä kananmunaa 2 ......................paksoita pilkottuna 1–2 rkl .............chilikastiketta suolaa maun mukaan öljyä paistamiseen 1. 2. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan
Anna jäähtyä ja laita jääkaappiin kiinteytymään 6–8 tunniksi tai yön yli. K o o n n ut M ak u -t o im it u s K u v at Jo h an n a M y ll y m äk i, R ek a C su la k , v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o Uunituoreet Kypsennä bataatteja ensin 200-asteisessa uunissa noin tunti, kunnes ne pehmenevät. VOIT VALMISTAA KASVISLEIKKEITÄ MYÖS ESIMERKIKSI JUURISELLERISTÄ JA LANTUSTA. Paista pannulla rypsiöljyssä kullanruskeiksi molemmin puolin. MAKU 11. 12. Pyörittele viipaleet ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa tai aquafabassa, eli säilykekikherneiden liemessä, ja lopuksi pankojauhoissa. Poista kuoret ja leikkaa bataatit pituussuunnassa noin sentin viipaleiksi. Ruskean eri sävyt näkyvät nyt ruoan lisäksi astioissa, s. TARJOA BATAATTISCHNITZELIT KLASSISEEN TAPAAN SITRUUNAN JA LEHTIPERSILJAN KANSSA. TRENDIKÄS VEGESCHNITZEL BATAATISTA Murea ja maukas lihaton leike valmistuu kätevästi bataatista! Esikypsennys uunissa antaa paahteista makua ja pankojauhot takaavat pinnan rouskuvan rapeuden. Mausta suolalla ja mustapippurilla
Emmekä ole kiinnostuneita vain ajatuksen tasolla – olemme myös valmiita muuttamaan omia tottumuksiamme. HARVINAINEN HERKKU 12. Tämä australialainen pieni lime on täynnä pieniä helmipalloja – ikään kuin hedelmän omaa kaviaaria. Hedelmä on toistaiseksi meillä vielä melko harvinainen, mutta jos törmäät siihen kaupassa, osta pari hedelmää ja testaa vaikkapa kala-annoksen viimeistelyyn. Vaikka ravitsemussuositusten mukainen ruokavalio pitää vielä pintansa suosituimpana vaihtoehtona, toisiksi eniten suomalaisia kiinnostavat joustava kasvissyönti ja planetaarinen ruokavalio, jossa eläinperäisten tuotteiden osuus on varsin pieni. Iittalan Teemaastiasto täydentyi kolmella vintage-sävyllä, joista yksi on tietenkin ruskea. Myös lihakonserneina tunnetut valmistajat, kuten Atria ja HK, ovat laajentaneet kasvipohjaisten ja täysin vegaanisten tuotteiden puolelle. Ruskean eri sävyt näkyvät nyt ruoan lisäksi astioissa. MEILLAKOTONA.FI. Ruskeakastike on kuin lämmin syli, joka antaa turvaa, lohtua ja lämpöä. iittala.fi Oletko kuullut finger limestä eli sormilimestä tai limekaviaarista. Noin puolet on erittäin tai jokseenkin kiinnostuneita niistä. Lihapullat, nakkikastikke ja suklaaherkut toimivat vuodesta toiseen. Yli neljännes kertoo kasvisruoan kulutuksensa kasvaneen viimeisen vuoden aikana, ja yli puolet haluaisi syödä nykyistä enemmän kasvipohjaisia tuotteita. ”Täysin totta! Hidas haudutus on ainut tapa irrottaa sitkeästä lihasta kollageeni, joka muuttuu matalassa lämmössä hiljalleen gelatiiniksi. Ja juuri tämä on se taika, joka saa padan liemen suurustumaan ja tuntumaan ihanalta ja paksulta huulissa.” Trendiväri Ruskea ruoka on ollut nosteessa jo tovin. Valmisruokapuolella tuoreimpia tulokkaita ovat muun muassa Fazerin uuden Willja-tuoteperheen kauratuotteet, kuten hummustyylinen levite. MERI-TUULI VÄNTSI Kokki ja ruokakirjailija, jonka suositun Pataruokaa-keittokirjan (WSOY 2016) uusin painos (2021) on täydennetty yhdeksällä uudella herkullisella reseptillä. Maanläheinen sävy maistuu paahdetulta, täyteläiseltä ja nostalgiselta. Lähteet: K-ryhmän Arkibarometri 2021, Orkla Sustainable Life Barometer 2021, YouGov Food & Health 2021, Fazerin teettämä Nepa Shopper Study 2021 VÄITÄMME Hyvän padan salaisuus on hidas haudutus. Teema-lautanen 21 cm, 16,90 €, muki 0,3 l, 15,90 €. Ilmiö näkyy myös kauppojen hyllyillä: kasvipohjaisten tuotteiden sekä helppokäyttöisten kasvisten, kuten valmiiksi pilkottujen naposteluvihannesten, valikoima kasvaa koko ajan. Olemmekin pohjoismaalaisista sekä kaikkein ahkerimpia käyttämään kasvipohjaisia tuotteita, että halukkaimpia lisäämään niiden osuutta ruokavaliossamme. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Lisää kasviksia, kiitos! SUOMALAISET syövät suositeltua enemmän lihaa, mutta vaikuttaa siltä, että kasvissyönti kasvattaa suosiotaan
Maltoon pääsee käsiksi nakuttelemalla pähkinää keskeltä tukevan veitsen hamarapuolella samalla pähkinää pyörittäen. Lisää kookosta Erilaisilla kookosvalmisteilla saat ruokiin, juomiin ja leivonnaisiin helposti kookoksen makua. Vanhemmissa pähkinöissä neste on imeytynyt hedelmälihaan. Pintaan ilmestyy ensin halkeama ja nakuttelua jatketaan, kunnes rako kiertää koko pähkinän. Näin pähkinä rikkoontuu useampaan osaan. Pähkinä halkeaa kahtia vääntämällä. Kovakuorisen pähkinän avaaminen vaatii hieman vaivaa, mutta tuore kookosvesi ja hedelmäliha palkitsevat. Kookosvesi on makean virkistävää ja se sopii juotavaksi ja ruoanvalmistukseen. Voit myös kääräistä pähkinän keittiöpyyhkeen sisään ja napauttaa sitä jotain kovaa vasten. Vasara ja ruuvimeisseli ovat hyviä apuvälineitä. Tuoreen pähkinän tunnistaa siitä, että sen sisällä hölskyy. Nuoressa pähkinässä on vihreä kuori, jonka alla on valkoinen pinta. Palmu antaa satoa noin neljästi vuodessa. • kookoshiutaleet ja -lastut • kookosmaito ja -kerma • kookosvesi Uunituoreet SESONGISSA NYT KOOKOSPÄHKINÄ KOVAPINTAINEN HERKKU Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT KOOKOSPÄHKINÄ on kookospalmun hedelmä. 50. MAKU 13. Mitä nuorempi pähkinä, sitä enemmän kookosvettä se sisältää. Meille tuttu ruskea osa on piilossa valkean kuoren alla. Pähkinän kannassa on kolme tummaa pistettä, jotka puhkaisemalla kookosveden saa valutettua talteen. Lähteet: satokausi.fi ja satotukku.fi sekä A-lehtien arkisto KOOKOSMAITO PEHMENTÄÄ MAUSTEISEN KATKARAPUKEITON MAKUA, S. Tuoreen kookoksen valkoista hedelmälihaa voi raastaa tai höylätä lastuiksi jälkiruokiin tai aasialaisiin ja intialaistyylisiin ruokiin
Myöhemmin sain niitä pussissa mukaan, kun kävin kylässä. Teksti Sinimaria Halonen Kuvat Erkki Saikkonen ja Nilla Wermstedt Erkki Saikkonen 59-vuotias valokuvaaja muutti Suomesta Ruotsiin 3,5-vuotiaana. Milloin teit karjalanpiirakoita ensimmäisen kerran. Mutta kun he maistavat piirakoita, he yllättyvät, miten hyvälle ne maistuvat. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Miksi karjalanpiirakat ovat ylitse muiden. Tykkään ostaa parempia leikkeleitä ja graavattua lohta ja ideoida päällisiä jääkaapin sisällön mukaan. Mikä on erikoisin päällinen, jota olet laittanut piirakalle. Miten karjalanpiirakat näkyvät arjessasi. Olen joskus kokeillut karkeampaa täysjyväruisjauhoa, mutta siitä tehtyä taikinaa oli vaikea kaulia. On myös tärkeää, että riisipuuro on itse tehty, sillä kaupan valmispuuroihin on lisätty sokeria. Erkki kuvaa piirakoita ja niiden päällisiä @carelianpasty_ by_erkki-Instagramtililleen. Vaimoni ehdotti, että kokeilisin maksapasteijaa, mutta en tiedä, sopisiko se piirakoihin. Sain 25 vuotta sitten laivan aamiaistarjoilusta idean kokeilla piirakoille erilaisia päällisiä. 14. MEILLAKOTONA.FI. ”BRUNSSILLA ON OLTAVA KARJALANPIIRAKOITA” Etelä-Ruotsin Opphemissa asuva Erkki Saikkonen vaalii karjalaisia juuriaan paistamalla karjalanpiirakoita. Millainen on täydellinen karjalanpiirakka. Jos en ole leiponut niitä itse, ostan irtopiirakat Lidlistä. Ruotsissa myydään voileipiä, joissa on lihapullia ja punajuurisalaattia. Kokeilin tätä yhdistelmää karjalanpiirakoihin, ja se toimi oikein hyvin. Karjalanpiirakat kertovat juuristani, siitä, mistä minä tulen. 70-luvulla Ruotsissa ei saanut karjalanpiirakoita kaupasta, joten äitini paistoi niitä joka perjantai. Nykyään leivon niitä neljä viisi kertaa vuodessa. KUKA. Pidän aika pienikokoisista ja rukiisista piirakoista. Syömme usein lauantaisin tai sunnuntaisin brunssin, ja silloin pitää olla piirakoita pöydässä. Piirakoiden päälle kelpaavat niin munavoi, graavikala, sillit kuin lihapullat ja punajuurisalaattikin. Erkin isä on Sortavalasta kotoisin oleva evakko, joten karjalanpiirakat olivat tuttu tarjottava lapsuudenkodissa. Idea tilistä syntyi, kun Erkki alkoi kuvata brunssejaan, joilla tarjotaan lähes aina karjalanpiirakoita. Tein kerran italialaisen version, jossa oli päällä tomaattia, mozzarellaa ja basilikaa. Aloin leipoa piirakoita itse 80-luvun puolivälissä. Jos täällä kertoo ruotsalaisille, että karjalanpiirakat tehdään ruisjauhoista, suolasta ja riisipuurosta, he ihmettelevät, miten sellaisia voi syödä
Bean Better Lempeä härkäpapumuru 250 g/3,95 €, fermfoods.fi Jauhettua lohta Lohijauheliha valmistetaan tuoreesta norjalaisesta lohifileestä. Fermentoitua härkäpapua Fermentoitu härkäpapumuru sopii kypsän jauhelihan tavoin kastikkeisiin, laatikkoruokiin ja täytettyihin kasviksiin. Sopii fodmap-ruokavalioon. Koukuttava makkaralevite maistuu myös bruschettoissa tai leivän päällä. TOIMITUKSEN SUOSIKKI Lähde: Fredmanin Group Oy:n kyselytutkimus 1/2022. Se sopii ruoanlaittoon jauhelihan tapaan, kuten pihveihin, pyöryköihin, kastikkeisiin ja erilaisiin laatikkoruokiin. Mitäpä jo valmistaisit kuivatuista herneistä rokkatuuvinkia, pohjoisen hummusta tai trendikästä hamppuvoita virolaisen perinteen mukaan. 40 % suomalaisista kotitalouksista kertoo suunnittelevansa ja preppaavansa eli esivalmistelevansa aterioita ennakkoon sännöllisesti tai melko säännöllisesti. Reseptien joukkoon on sekoitettu raaka-aineinfoa ja tarinoita – tai arvailuja – reseptien alkuperästä. Makuina taco ja naturel. Tuote on myynnissä S-ryhmän kaupoissa. Tutkimukseen vastasi 1000 henkilöä. Delizie di Calabria Nduja salamilevite 180 g/6,65 €, haugen-gruppen.fi MAKU 15. Klassikoiden lisäksi kokeilunarvoisia voisivat olla trendihampurilaisen tekniikkaa lainaava tuplajuusto smash-pasta sekä ylijääneet lasagnelevyt hyödyntävä yhden kattilan lasagnelevypasta. Lohijauhelihaan ei ole lisätty suolaa eikä vettä. Trendikästä ja perinteistä samassa paketissa! Pastoista parhaat PASTA – SATA PARASTA Readme.fi Jos rakastat italialaisia pastaklassikoita, mutta et hetkahda uusista sekoituksistakaan, tämä kirja on sinulle. Suolaisen hapan vuusto maistuu sellaisenaan ja sopii mainiosti esimerkiksi uunifetaan tomaattien kanssa. Tutustu 50 perinteiseen Itämeren alueen kasvisreseptiin ja niiden tarinoihin. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Lisää proteiinia pannulle Testasimme kolme uutuutta kasviproteiinija kalatuotteiden joukosta. Vegaanisen pellonpiimän sekoitat näppärästi ruisjauhoista, vedestä ja hapanleivästä. SJØ lohijauheliha 300 g/7,49 €, sjo.fi Vegaanista fetaa Vegaaninen fetaa muistuttava vuusto on valmistettu kaurajuomasta. Himoittu maustetahna Etelä-Italian Calabriasta kotoisin oleva nduja-maustetahna on nyt supersuosittua! Tulisesta peperoncino-chilistä ja rasvaisesta sianlihasta valmistettu tuhti salamitahna sopii etenkin pizzoihin ja pastaruokien maustamiseen. MÖ Kreikkalainen 200 g/3,70 €, mokaurameijeri.fi Perinteistä tyylillä PERINNEVEGEÄ SKS Kirjat Kasvisruoka ei ole mikään uusi juttu – sitä on syöty jo vuosisatoja. Tuote on myynnissä valikoiduissa K-ryhmän kaupoissa. Saatavilla hyvin varustelluista ruokakaupoista
Kuivattuna maut ovat tiivistyneet, joten jauhetta riittää pienikin määrä. Valion Japani-jogurtti 1 l/1,8 €, valio.fi. 5. 4. 1. Uunituoreet KEITTIÖSSÄ NYT Kirsikoilla piristettyä jogurttia, mustikkamuroja, lakritsin maustamaa maapähkinävoita ja muita maistuvia makuyhdistelmiä. Yrttihertan maustejauheet, 160 g/14,95 €, yrttihertta.fi. Myllärin mustikkamurot, 300 g/2,89 €, myllarin.fi. 3. VAUHTIA VÄLIPALOISTA 1. Purkillinen vanukasta sisältää 20 g proteiinia. Juustoportin Friendly Viking’s hapatettu kreikkalainen kauravälipala 150 g/noin 1 €, friendlyvikings.com. Urtekramin luomu maapähkinävoi, lakritsi, 150 g/3,20 €, urtekram.fi. Lakritsilla piristetty maapähkinävoi on villi makuyhdistelmä vaikkapa riisitai maissikakun päällä. Fazer Alku Omenainen sadonkorjuupuuro 500 g/3,5 €, fazer.fi. Kirsikalla ja mansikalla maustettu laktoositon jogurtti toimii erityisen hyvin granolan tai myslin kera. 16. Kuivatuista kotimaisista juureksista, marjoista ja hedelmistä valmistetut jauheet maustavat smoothiet ja jogurtit. 5. 2. 6. Kokosimme kiinnostavimmat välipalauutuudet iltapäiviesi iloksi. 2. Suomalaista täysjyväkauraa ja ruista sisältävä puuro antaa nälälle kyytiä! Puuro saa makua ja rouheutta auringonkukanja kurpitsansiemenistä sekä omenapaloista. Litran pakkauksesta riittää isommallekin poppoolle. Pähkinävoissa on vain kaksi raaka-ainetta: maapähkinät ja lakritsijauhe. 3. 7. 4. Mansikanmakuinen, suomalaisesta kaurasta valmistettu hapatettu välipala lohkeaa lusikoidessa ja toimii kaikissa päivän välipalahetkissä. Alpro Plant Protein vaniljanmakuinen soijavanukas, 200 g/1,49 €, alpro.com. Saatavilla useita eri makuja, kuten punajuuri-nokkonen ja porkkana-puolukka. Vastuullisesti tuotetusta soijasta valmistettu vegaaninen proteiinivanukas maistuu ihanan vaniljaiselta. MEILLAKOTONA.FI. Kotimaisesta täysjyväkaurasta valmistetuissa muroissa on runsaasti kuitua (11 %), sokeria 6,5 g/100 g. 8. Leipään ei ole lisätty leivinhiivaa. Taikinajuureen leivotun runsaskuituisen täysjyväruisleivän päälle kelpaa latoa kasviksia. Mustikkaiset murot ovat erityisesti perheen pienimpien mieleen. 6. Vaasan Feel Good Täysjyväruis, 360 g/1,9 €, vaasan.fi. 7. 8
Paahda munakoisot 200-asteisessa uunissa kypsiksi, aikaa menee noin tunti. Hans ja rakkaimmat reseptit -ruokaohjelman näet osoitteessa: meko.fi/hans-ja-reseptit Moutabal 4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 10 min / passiivinen 60 min 500 g ...............munakoisoa 3–4 rkl .............tahinia 1 dl ...................Ajvar-tahnaa 4–5 kpl ............kuorittuja ja murskattuja valkosipulinkynsiä 3–4 rkl .............sitruunanmehua 3–4 rkl .............oliiviöljyä suolaa maun mukaan pippuria maun mukaan 1. Illanistujaisten maukkaimmat dipit Järjestä fiesta Hans Välimäen tyyliin! Tee erilaisia tahnoja ja tarjoile ne itsetehtyjen pitaleipien kanssa. Yhdistä ainekset, soseuta tehosekoittimella tasaiseksi tahnaksi, tarkista maku ja tarjoile pitaleipien kanssa. Kokkailun lomassa kuulemme tarinat luottoreseptien takaa. Kaavi kypsä sisus kulhoon. MAINOS Hans ja rakkaimmat reseptit -ruokaohjelmassa Hans Välimäki kokkaa kotikokkien kanssa Suomen parhaita reseptejä. Kurkkaa tsatsikin , hummuk sen ja pitaleipien ohjeet ja katso Hans ja rakkaim mat reseptit -ruokao hjelma osoittee sta meillako tona.fi.. Moutabel on munakoisosta tehty mausteinen dippi, jonka salaisena ainesosana on paahdetusta paprikasta ja munakoisosta tehty Ajvar-tahna. 2
Arjen uudet BRAVUURIT OTA ARKI HALTUUN NÄPPÄRILLÄ JA NOPEILLA RESEPTEILLÄ. MEILLAKOTONA.FI. 18. YHDEN ASTIAN JA VIIDEN RAAKA-AINEEN RUOAT VALMISTUVAT NOPEASTI, PELTIHERKUT JA UUNIPADAT KUIN ITSESTÄÄN. Mari Harjula Kuvat Johanna Myllymäki YHDEN PANNUN TAKTIIKALLA Rapeaksi paistettu broileripilahvi saa lisämakua valmiista korma-ateriakastikkeesta. Kanakormapilahvin resepti sivulla 24
Nduja-peltimakaronilaatikon resepti sivulla 24. Uuni antaa ruoille paahteista makua ja helpottaa arjen ruokarumbaa. KEITTÄMÄTTÄ PARAS Oikaise ja kippaa makaronit pellille raakoina. Trendikäs italialainen nduja-salamitahna antaa tuttuun arkiruokaan uutta potkua. Säästät aikaa, vältyt kattilatiskiltä ja saat bonuksena makaronilaatikkoon reilusti rapeaa pintaa. MAKU 19
SOPIVASTI SUKELLUKSISSA Upota hasselbackan perunat papu-juustokastikkeeseen. 20. SAMASSA PAKETISSA Saat kastikkeen ja lisukkeen kätevästi yhdessä paketissa, kun lusikoit bolognesekastikkeen annosvuokiin, päällystät perunaviipaleilla ja kypsennät uunissa. Valmista perunasta helppoja, nopeita ja maukkaita uuniruokia. Mustapapujen rikastama perunagratiini sopii sekä pääruoaksi että lisukkeeksi. Hyödynnä myös puolivalmisteita. Reseptit löytyvät sivulta 25. MEILLAKOTONA.FI
MAKU 21. UUDENLAINEN UUNIPERUNA Kun leikkaat uuniperunat paksuiksi viipaleiksi, ne kypsyvät nopeammin kuin kokonaiset. Mausteinen katkaraputäyte lämmitetään perunoiden päällä
Teriyaki-tofukulhojen resepti sivulla 24. 22. MEILLAKOTONA.FI. UUNISSA SEN SALAISUUS Kun tofun kuivaa huolella, marinoi ja paistaa uunissa kasvisten kera, syntyy helppo, rapean tofun rikastama peltiruoka
Harissa-bataattivuoan resepti sivulla 25. MAKU 23. UUNIVALMIS OIKOTIE Mausta kasvisvuoka pohjoisafrikkalaiseen tyyliin harissalla. Lado ainekset uunivuokaan ja anna uunin hoitaa loput
Hauduta välillä sekoittaen noin 10 minuuttia, kunnes neste on imeytynyt riisiin ja riisi on pehmennyt. Valmista mangojogurtti sekoittamalla ainekset keskenään. Viimeistele lusikoimalla päälle teriyakikastiketta. Riko munat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. 3 . Grillaa kasviksia ja tofua noin 5 minuuttia. Halkaise paprikat ja poista siemenkodat. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Levitä raa’at makaronit leivinpaperilla päällystetyn tai voidellun laakean pellin tai uunivuoan (noin 25 × 30 cm) pohjalle. TERIYAKI-TOFUKULHOT 4 ANNOSTA Rapeaksi paahdettu tofu ja kasvikset maustetaan valmiilla teriyakikastikkeella ja tarjoillaan nuudeleiden kanssa. 5 . Painele tofun pinta kuivaksi talouspaperilla tai keittiöpyyhkeellä. Huuhtele riisi huolellisesti siivilässä. Laita jääkaappiin maustumaan. Ripottele kasvisten päälle suolaa ja pippuria. 5 . Patak’s) 7 dl vettä 3 rkl kanafondia 1 rku minttua ½ ps (à 250 g) granaattiomenansiemeniä (pakaste, Pirkka) MANGOJOGURTTI 2 dl maustamatonta jogurttia ½ dl mangochutneyta 1 . 3 . Leikkaa broilerinfileet 4–6 osaan. Lisää riisit ja kääntele, kunnes ne kuullottuvat. Kuori ja lohko sipulit. 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 sipuli 4 (600 g) broilerin rintafileetä 1 rkl rypsiöljyä 3 dl basmatiriisiä noin 200 g korma-ateriakastiketta (esim. Kääntele niin, että kastiketta on kauttaaltaan tofupaloilla. Lisää maito tai kaurajuoma sekä suola ja sekoita tasaiseksi. Lusikoi päälle ndujatahna nokareina ja kirsikkatomaatit liemineen. Ripottele sipulit ja 100 g juustoraasteesta makaronien päälle. + Voit valmistaa laatikon myös uunipannulla. Ota pelti uunista ja ripottele tofujen päälle seesaminsiemeniä. Sekoita teriyakija soijakastike sekä mirin kulhossa. 2 . emmental-mozzarella) 1 tlk (400 g) säilöttyjä kirsikkatomaatteja 1 rku basilikaa 1 rku oreganoa MUNAMAITO 2 munaa 5 dl maitoa tai kaurajuomaa 1 tl suolaa 1 . Levitä tofut pellille leivinpaperin päälle. Kuori ja hienonna sipuli. Kuumenna öljy pannussa. 7 . Lisää fondi. Revi tai hienonna puolet yrteistä ja ripottele pellille. Viipaloi tofupalat ja laita laakeaan kulhoon. Kaada pannulle kormakastike ja vesi. Lisää sipulit ja kuullota muutaman minuutin ajan. 20 MIN + 20 MIN PAAHTAMINEN MAIDOTON noin 250 g kiinteää, maustamatonta tofua 1 dl teriyakikastiketta 2 rkl soijakastiketta 2 rkl miriniä 1 rkl seesaminsiemeniä LISÄKSI 1 parsakaali 1 punainen paprika 1 keltainen paprika 2 punasipulia ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 200 g nuudeleita 1 . 5 . Leikkaa paprikat paloiksi. Annostele kulhoihin ensin nuudeleita, sitten kasviksia ja tofupaloja. Jätä maustumaan. 6 . Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Paista 225-asteisessa uunissa 35–40 minuuttia, kunnes makaronit ovat pehmenneet, munamaito on hyytynyt ja pinta ruskistunut. Laita uunin grillivastus päälle. Kaada seos pellille tasaisesti. Viimeistele lopuilla yrteillä. 7 . Paloittele parsakaali. 4 . 2 . Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Pyöräytä kasvikset lopussa tofun marinadissa ja levitä pellille. Mausteena toimii korma-ateriakastike. MEILLAKOTONA.FI. Valuta puolet seoksesta tofupalojen päälle ja jätä loput tarjoiluun. Nosta lieden lämpöä ja paista riisiseosta vielä käännellen, kunnes se hieman rapeutuu. 6 . 3 . Mausta hienonnetulla mintulla ja viimeistele granaattiomenansiemenillä. Lisää broilerit ja anna niiden ruskistua välillä käännellen. 4 . 7 . Paahda 225-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Ainekset kannattaa silloin tuplata, munia riittää yhteensä kolme. Tarjoa mangojogurtin kanssa. Italialainen tulinen ndujasalamitahna antaa laatikolle pikanttia makua. 10 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN ½ ps (à 400 g) makaronia 1 punasipuli 2 valkosipulinkynttä 5 rkl nduja-tahnaa 150 g juustoraastetta (esim. 24. 6 . 4 . Ota tofu pois pakkauksesta ja leikkaa se pitkittäin puoliksi. NDUJA-PELTIMAKARONILAATIKKO 4 ANNOSTA Kun makaronilaatikon valmistaa pellillä tai laakeassa vuoassa, herkullista rapeaa pintaa tulee enemmän. + Voit maustaa ruoan kormakastikkeen sijaan muutamalla ruokalusikallisella currytahnaa. Ripottele loput juustoraasteesta (50 g) pinnalle. KANAKORMAPILAHVI 4–6 ANNOSTA Intialainen riisiruoka haudutetaan ja paistetaan rapeaksi pannulla. 2
Sekoita ja lisää päälle kikherneet. Kypsennä 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Ota perunat uunista ja lusikoi niiden päälle katkarapuseosta. Viimeistele yrteillä ja tarjoa rapean leivän tai keitetyn kvinoan tai riisin kanssa. Paahda mantelilastuja, seesaminsiemeniä ja pistaasirouhetta kuivalla kuumalla pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä. 2 . Lisää loput pavut, sipulit ja valkosipulit vuokaan. 4 . Aseta perunat voideltuun uunivuokaan ja valuta päälle öljyä. Leikkaa perunat terävällä veitsellä ohuiksi viipaleiksi siten, että viillot eivät ulotu pohjaan asti. Kuori ja lohko sipuli. Näin viipaleet ovat toisissaan kiinni ja peruna pysyy koossa. Lusikoi pohjalle bolognesekastiketta ja asettele päälle jäisiä perunaviipaleita tai peruna-sipulisekoitusta. 3 . Jatka paistamista toiset 15 minuuttia. Lisää tomaattipyree ja oliiviöljy. Ruskista jauheliha öljyssä pannulla. Levitä viipaleet uunipellille, valele öljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Valuta kikherneet. 4 . 15 MIN + 45 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 800 g yleisperunaa 3 rkl oliiviöljyä 2 valkosipulinkynttä 1 punasipuli 1 prk (300 g) valmista juustodippiä (esim. 3 . Sekoita pastakastike jauhelihaan. Pirkka) 2 dl ruokakermaa 1 tlk mustapapuja ½ dl säilöttyjä jalapenoja 1 . Pese ja kuori perunat. 15 MIN + 30 MIN PAAHTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 600 g bataattia 300 g selleriä 1 sipuli 3 rkl tomaattipyreetä 2 rkl oliiviöljyä 400 g kikherneitä 5 dl vettä 3 rkl kasvisfondia 1½ rkl harissaa 1 tl juustokuminaa 2–3 rkl tilliä hienonnettuna LISÄKSI 1 rkl pistaasipähkinöitä ½ dl mantelilastuja 1 rkl seesaminsiemeniä ½ rku korianteria tai lehtipersiljaa 1 . Halkaise, huuhtele ja hienonna purjo. 10 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 8 Rosamunda-perunaa 2 rkl rypsiöljyä ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria TÄYTE 400 g katkarapuja ½ vihreä paprika ¼ purjo 1 rkl cajunmaustetta 1 sitruunan mehu TARJOILUUN 150 g ranskankermaa ½ rku korianteria tai lehtipersiljaa 1 . Kypsennä 200asteisessa uunissa 15 minuuttia. Varaa 4–6 annosvuokaa tai yksi iso uunivuoka tai valurautapannu. Mausta suolalla ja pippurilla. Raasta juusto ja ripottele perunoiden päälle. 3 . Ota vuoka uunista ja lisää vesi, kasvisfondi ja mausteet. Sekoita juustodippi ja kerma kulhossa. Sekoita katkaravut, paprika, purjo ja mausteet kulhossa. + Käytä perunoiden leikkaamisessa apuna puukauhaa. CAJUN-KATKARAPUUUNIPERUNACROSTINIT 4–6 ANNOSTA Valmista uuniperunat crostinien tapaan viipaleina paahdettuina ja tällä kertaa lämpimällä katkarapulisukkeella. Valuta mustapavut. 2 . Kaada seos vuokaan ja ripottele päälle loput pavut ja sipulit sekä jalapenot. Kauhan reunat estävät veistä lipsahtamasta liian alas. Paahda 225-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Laita kasvikset uunivuokaan. Jatka kypsennystä 15 minuuttia. Leikkaa ne parin sentin kokoisiksi paloiksi. Ota neljäsosa pavuista ja sipuleista sivuun. Lisää kastiketölkkiin 1 dl vettä, huljuttele ja kaada kastikkeen joukkoon. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä ja pinta saanut väriä. 4 . BOLOGNESE-PERUNAVUOKA 4–6 ANNOSTA Pyöräytä nopea bolognesekastike paistoksen pohjaksi ja päällystä pakasteperunaviipaleilla. Kuori bataatti ja selleri. Aseta perunat yksitellen puukauhaan ja viipaloi siinä. 2 . Barilla Classico) ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 500 g perunaviipaleita tai peruna-sipulisekoitusta (pakaste) 50 g gruyèrejuustoa 1 . Laita vuoka uuniin ja jatka kypsennystä vielä 15 minuuttia, kunnes kasvikset pehmenevät kunnolla. Rouhi pistaasipähkinät. Kuutioi paprika. HASSELBACKAN PERUNAGRATIINI 4–6 ANNOSTA Hauduta hasselbackan perunat meheviksi mustapavuilla rikastetussa juustokastikkeessa. 4 . + Tähän reseptiin voit hyödyntää myös jääkaappiin jääneet juustonkannikat. Ripottele seos ruoan päälle. 5 . HARISSA-BATAATTIVUOKA 4 ANNOSTA Mausteinen kasvispata kypsyy laakeassa uunivuoassa hieman nopeammin kuin syvässä padassa. 2 . + Bataatin voi korvata myös kurpitsalla ja käyttää erilaisia juureksia. 3 . 5 . Leikkaa perunat paksuiksi (2 cm) viipaleiksi pitkittäin. Jatka kypsennystä vielä 15 minuuttia. Sulata katkaravut. Kääntele sekaisin. MAKU 25. 15 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 400 g naudanjauhelihaa 1 rkl rypsiöljyä 400 g tomaattista pastakastiketta (esim. Koristele yrtillä. Tarjoa perunat ranskankerman kanssa. + Voit korvata perunat bataattiviipaleilla tai muilla juureksilla
26. Voit lisätä keittoon kasviksia sesongin mukaan. MEILLAKOTONA.FI. ASTETTA HELPOMPI SOPPA Korealainen kimchi jigae -keitto syntyy supernäppärästi siskonmakkarasta. Korealaisen siskonmakkarakeiton resepti sivulla 29
YHDEN ASTIAN RUOAT Yhdysvalloista lähtöisin oleva one pot meal eli yhden padan ateria on nimensä mukaisesti ateria, joka valmistuu yhdessä astiassa. Myös valmiit ateriakastikkeet ovat vaivattomia käyttää. ARJEN OIKOTIET Helpota arjen ruokaruljanssia kätevillä valmistusmenetelmillä, esivalmistelulla ja aikaa säästävillä puolivalmisteilla. Voit myös prepata vain osan ateriasta. VAIVATTOMASTI UUNISSA Uuniruokien helppous piilee siinä, että alkuvalmisteluiden jälkeen ruoka kypsyy kuin itsestään uunissa, ja aikaa vapautuu muuhun. Uuniruoka valmistuu usein myös yhden vuoan tai pellin taktiikalla. Muista myös pelmenit, joilla saat keittoihin ja paistoksiin nopeasti ruokaisuutta. Uunissa ruoan saa tehtyä helposti isommallekin porukalle. HYÖDYNNÄ PUOLIVALMISTEET Erilaiset puolivalmisteet nopeuttavat ruoanvalmistusta kummasti. Kokeile rohkeasti uusia makuja! PREPPAA ETUKÄTEEN Esivalmistele ruoat etukäteen jääkaappiin päiväksi, pariksi tai jopa viikoksi. Ravintolakielellä esivalmistelusta puhutaan misaamisena. Voit maustaa tai marinoida ne jo valmiiksi tai vasta ruokaa valmistettaessa. Pakastealtaasta löytyy monipuolinen valikoima kasvisja perunavalmisteita sekä kalaja äyriäistuotteita. Yhden astian ruoat ovat kiireisen päivän pelastus, sillä tiskiä tulee vähän ja valmistustapa on simppeli. MAUSTA HELPOSTI Erilaisilla maustetahnoilla ja -kastikkeilla sekä valmiilla maustesekoituksilla saat nopeasti makua ruokiin. 12 34 5 Meal prepping eli preppaus tarkoittaa esivalmistelua. Kuori ja pilko kasvikset säilytysrasioihin, paista lihat ja kanat, keitä riisit, pasta tai perunat. Valmiit kasvissoseet toimivat kätevästi keittojen pohjana. MAKU 27
MEILLAKOTONA.FI. Arkiruokaa parhaimmillaan! Miso-lohipastan resepti viereisellä sivulla. VIIDEN AINEKSEN ATERIA Misotahnalla maustettu lohipasta vaatii vain viisi raaka-ainetta ja 20 minuuttia. K u v au sa st ia t ja -t ek st ii li t: Ik ea , ik ea .fi / M o sa In te ri o rs , m o sa in te ri o rs .fi / St o ck m an n , st o ck m an n .c o m 28
Torino) 3–4 rkl misotahnaa ½ rku korianteria tai lehtipersiljaa 300 g kirjolohifileetä 1 rkl seesamiöljyä 1 . Kuumenna seesamiöljy pannulla tai kasarissa. Hienonna kevätsipulit ja lisää keittoon juuri ennen tarjoilua. KOREALAINEN SISKONMAKKARAKEITTO 4 ANNOSTA Perinteisen korealaisen keiton, kimchi jigaen, sianliha vaihdetaan nyt nopeasti kypsentyvään siskonmakkaraan. Kuumenna öljyt pinnoitetussa kattilassa. 2 . Valuta kimchin neste talteen. 20 MIN MUNATON | MAIDOTON 400 g kauraspagettia (esim. 4 . 20 MIN + 20 MIN HAUDUTTAMINEN GLUTEENITON 300 g kiinteää savutofua (esim. Ota tofu pakkauksesta ja kääri talouspaperin tai keittiöpyyhkeen sisään. Lisää miso-vesiseos pannulle ja hauduta pari minuuttia. Lisää kimchin neste, vesi ja maustekastikkeet. 6 . Jatka paistamista muutama minuutti. Anna ylimääräisen nesteen imeytyä muiden valmisteluiden ajan. 3 . Sekoita tasaiseksi. + Viimeistele annos halutessasi japanilaisella furikakemausteseoksella tai paahdetuilla seesaminsiemenillä. Lisää kattilaan kimchi, sipulit ja valkosipulit. Jalotofu) 1 pieni punasipuli 2 valkosipulinkynttä noin 300 g kimchiä 1 rkl seesamiöljyä 500 g siskonmakkaroita 1 rkl rypsiöljyä 1 l vettä 3 rkl lihafondia 2 rkl kalakastiketta 1 rkl soijakastiketta 2 kevätsipulinvartta 1 . + Saat lisäpotkua soppaan, kun lisäät 0,5 rkl gochujang-chilitahnaa. Leikkaa lohi parin sentin paloiksi. Tahna sisältää vehnää, joten keitto ei ole tällöin gluteeniton. Purista siskonmakkaramassa kuorestaan pieniksi palloiksi kattilaan. Ruskista pallerot. 4 . Lisää spagetit ja korianteri tai lehtipersilja. 3 . Kuutioi tofu, lisää kattilaan ja hauduta vielä noin 10 minuuttia. Poista lohesta nahka. MISO-LOHIPASTA 4 ANNOSTA Maukas lohipasta valmistuu helposti vain viidestä raaka-aineesta. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. 2 . Hienonna kimchi. Keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan. Ota 2 dl keitinlientä talteen ja sekoita siihen misotahna. Lisää lohipalat ja paista kypsäksi. Hienonna korianteri tai lehtipersilja. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 10 minuuttia. 5 . Valuta pasta. K u v au sa st ia t ja -t ek st ii li t: Ik ea , ik ea .fi / M o sa In te ri o rs , m o sa in te ri o rs .fi / St o ck m an n , st o ck m an n .c o m MAKU 29
Rohkeus työskennellä muutoksen puolesta. Tutustu ehdokkaisiin ja äänestä suosikkiasi: lue.eeva.fi/vuodeneeva. Rohkeus pysyä rauhallisena kohun keskellä. 1 Ujuni Ahmed ”Silpominen on kunniaväkivallan muoto.” 3 Kerttu Kotakorpi ”Metsien ja vesistöjen suojelemisella saataisiin paljon aikaan.” 2 Elina Gustafsson ”Urheilumaailma ei ole tasa-arvoistunut muun maailman tahtiin.” 4 Saara Kotkaniemi ”Meidän pitäisi voida vaatia parempia työoloja ilman hankalan diivan mainetta.” 5 Hanna Nohynek ”Tämä aika ei kaipaa kauhukuvien lietsomista.”. Äänestä Vuoden Eevaa 27.3. mennessä ja voita 150 euron arvoinen lahjakortti Finnish Design Shopiin. V U O D E N 2 2 2 Tämän vuoden ehdokkaat ovat rohkeita naisia, jotka inspiroivat meitä muita. Valitse suosikkisi ja äänestä. Rohkeus tuoda esiin vaiettuja teemoja. Eeva lahjoittaa 2 000 euroa äänestyksen voittajan valitsemaan hyväntekeväisyyskohteeseen
Kermaisten ruokien kaveri ’Chardonnay’-rypäleestä valmistettuja Burgundin valkoviinejä pidetään maailman parhaimpina, eikä suotta. Nappivalinta sushin kaveriksi. Kukkaroystävällinen puolikas pullo tuo lorauksen luksusta arkeen – ja sopii lounastreffeille kuin nakutettu. Juomahylly LAUTASEN VIEREEN JA NAUTISKELUUN PUOLIKKAISTA PARHAAT MAKU 31. Monivivahteinen, rusinainen ja pähkinäinen Välimeren klassikkoviini kannattaa tarjoilla aavistuksen viileänä. Monikäyttöinen klassikko Jälkiruokaviiniksi keskivertoa kuivempi sisilialainen Lombardo Marsala Superiore Secco on monipuolinen ruokajuoma. Katuruokapunkku Uusi-Seelanti on paljon muutakin kuin herukkaisia valkoviinejä. K u v at v al m is ta ja t, Is to ck ja A -l eh ti en ku v aar ki st o TOIMII ALUSSA JA LOPUSSA! Kukkaroystävälien puolikas pullo tuo lorauksen luksusta arkeen. Lombardo Marsala Superiore Secco 9,70 €/0,375 l. Pienet viinipullot ovat herkullinen ja hintalapultaan maltillinen tapa juhlistaa arkiateriaa tai tuoda lasillinen nestemäistä aurinkoa viikonloppubrunssille. Robert de Pampignac Champagne Brut 14,98 €/0,375 l. Louis Latour Bourgogne Chardonnay 10,00 €/0,375 l. Keskivertoa viileämmän ilmaston vaikutus ilmenee viinin raikkaana ja hillityn marjaisena makumaailmana, jota reunustaa suutuntumaltaan hienojakoinen tanniinirakenne. Kokeile sienibolognesen nyhtöpossutacojen tai ndujapizzan kanssa.” Jackson Estate Watercourse Cabernet Merlot 8,99 €/0,375 l. ’Cabernet Sauvignon’ja ’Merlot’rypäleiden sekoitus on klassinen yhdistelmä. Ilkka Sirén MAKIN JA NIGIRIN KAVERI Lounassamppanja Rutikuiva, sähköisen hapokas ja herkullisen sitruksinen samppanja on erinomainen ruokahalun herättäjä sekä virtaviivainen ruokajuoma niin broileripastan kuin uunilohen seuraan. Tasapainoinen ja elegantti makumaailma yhdistettynä hennon öljyiseen mutta ryhdikkääseen suutuntumaan on kombo, joka on toiminut jo vuosisatoja. Tarjoile pesunkestävä ruokaviini kalaja kasvisruokien, kermaisten kastikkeiden ja pehmeiden juustojen kanssa. Täydellinen sushiviini Pohjois-Portugalissa lähellä Espanjan rajaa sijaitseva viinialue Monção & Melgaço tunnetaan luonteikkaasta ’Alvarinho’rypäleestä valmistetuista valkoviineistä. Se sopii suolaisten alkupalojen, kuten juustojen ja lihaleikkeleiden pariksi, mutta myös makeiden jälkiruokien kaveriksi. Muros Antigos Alvarinho 8,99 €/0,375 l. Tasapainoinen, limettinen ja aavistuksen yrttinen valkoviini piristää raikkaalla hapokkuudella
MANGO Eksoottinen mango hurmaa tyylikkäissä välipalaleivissä, muhevassa kikhernecurryssa ja tacojen täytteenä. Mika Rampa Kuvat Kristiina Kurronen Parasta nyt 32. MEILLAKOTONA.FI. Kokeile myös mangolassin raikasta kakkuversiota
TÄYDEN KYMPIN TACO Limen piristämä mangosalsa sopii jättikatkarapujen kera tacon päälle kuin auringonsäteet kevättalveen. Mango-katkaraputacojen resepti sivulla 37. MAKU 33
34. MEILLAKOTONA.FI. KULHOLLINEN CURRYA Mangon maustama ja kikherneiden rikastuttama vegaaninen curry on oiva pari kookoksen mehevöittämälle basmatiriisille. Katso mango-kikhernecurryn resepti sivulta 37
MAKU 35. Tätä villiä välipalaa on pakko kokeilla! Mangoleipien resepti sivulla 37. EKSOOTTINEN YHDISTELMÄ Makea mango kohtaa paahdetulla leivällä täyteläisen pähkinä-siemenlevitteen, pirtsakan puolukan ja tulisen chilin
Irrota loppu hedelmäliha veitsellä kiven ympäriltä. Mausta suolalla ja pippurilla. Tee puolikkaisiin veitsellä ristikko (noin 1 × 1 cm) kuoreen asti. Hienonna chili ja korianteri. Jätä valumaan lävikköön. Soseuta hedelmäliha tehotai sauvasekoittimella. Laita jättikatkaravut pannulle ja paista noin minuutti molemmin puolin. Pane vuoka jääkaappiin. 4 . Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja lisää ne mehuun. Lisää chilijauhe. Peitä kelmulla ja anna hyytyä vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli. Vaahdota kerma, kuori ja kuutioi mango. MANGOLASSIKAKKU 10 ANNOSTA Suosittu intialainen välipalajuoma muuntautuu raikkaaksi jogurttikakuksi. Täytä ranskankermalla, mangosalsalla ja jättikatkaravuilla Viimeistele korianterilla. Tarjoa loppu kermavaahto erikseen. 3 . Hienonna valkosipulinkynnet ja paista niitä hetki öljyssä pannulla. Paahda leipäviipaleet pannulla tai leivänpaahtimessa. Kuumenna sitruunanmehu. Leikkaa kuori pois veitsellä. Kuullota sipulia ja inkivääriä pannulla öljyssä. Anna jäähtyä ja kaada tehosekoittimeen. Huuhtele riisi huolellisesti siivilässä. 5 . MAKU 37. Levitä päälle pähkinä-siemenlevitettä. 4 . MANGO-KATKARAPUTACOT 4 ANNOSTA Makeantulinen mangosalsa on täydellistä maissitortillojen päällä paistettujen jättikatkarapujen kanssa. Sekoita tasaiseksi. 5 . 15 MIN VEGAANINEN 4 siivua vaaleaa maalaisleipää 1 (noin 500 g) syöntikypsä mango 2 rkl vaahterasiirappia 1–2 tl kuivattua puolukkajauhetta 1 tl chilihiutaleita sormisuolaa PÄHKINÄ-SIEMENLEVITE 1 dl hasselpähkinöitä 1 dl kurpitsansiemeniä 3 rkl vaahterasiirappia 1 rkl rypsiöljyä ¼ tl suolaa 1 . 15 MIN + 20 MIN HAUDUTTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 (500 g) mango 1 iso sipuli 3 valkosipulinkynttä 3 cm:n pala inkivääriä 1 tlk (310 g/265 g) kikherneitä 2 rkl rypsiöljyä 1 tl currya 1 tl kurkumaa 1 tl garam masalaa ½ tl kanelia ½ tl cayannepippuria 1 tlk (400 ml) kookosmaitoa 1 tl suolaa 1 rkl sitruunanmehua ½ rku korianteria tai lehtipersiljaa KOOKOSRIISI 2½ dl basmatiriisiä 1 tlk (400 ml) kookosmaitoa 2½ dl vettä 2 tl sokeria ½ tl suolaa 1 . 3 . Kuori samoin toinen puolikas. Yhdistä mangosose, jogurtti ja sokerit. Kaada täyte vuokaan. 2 . 3 . Mausta suolalla ja sitruunanmehulla. Valuta päälle vaahterasiirappia. Aseta mangonpuolikas leikkuupinta alaspäin leikkuulaudalle. Irrota hedelmäliha lusikalla. Lämmitä tortillat pannulla. 6 . MANGOLEIVÄT 4 ANNOSTA Koukuttava mangoleipä on jännittävä yhdistelmä makeaa mangoa, täyteläistä levitettä ja kirpsakkaa puolukkajauhetta. Tarjoa curry kookosriisin kanssa. Kääntele kermavaahto täytteeseen. Poista tarvittaessa kuoret. Anna hautua 10 minuuttia. 3 . Irrota hedelmäliha lusikalla. 20 MIN + 4 T HYYTYMINEN 175 g digestivekeksejä 75 g voita TÄYTE 2 (noin 1 kg) syöntikypsää mangoa (kuorittuna 550 g) 6 liivatelehteä 2 dl kuohukermaa 400 g turkkilaista jogurttia 1 dl sokeria 2 tl vaniljasokeria ½ dl sitruunanmehua KORISTELU 2 dl kuohukermaa 1 pieni mango 1–2 tl kardemummaa 1 . Leikkaa mangosta puolikkaat siemenen suuntaisesti. Kuori ja hienonna sipulit ja inkivääri. Valuta kikherneet. Irrota hedelmäliha lusikalla. Siirrä ainekset kulhoon. Soseuta karkeaksi tahnaksi. Koristele kakku kermapursotuksilla ja mangokuutioilla. Mittaa kookosriisin ainekset kattilaan. Ripottele pinnalle puolukkajauhetta, chilihiutaleita ja sormisuolaa. 4 . Valmista salsa. 4 . MANGO-KIKHERNECURRY 4 ANNOSTA Mausteinen kikhernecurry on oiva pari makealle mangolle. Valmista levite. Vaahdota täytteen kerma. 2 . Leikkaa mangosta puolikkaat siemenen suuntaisesti. Viipaloi hedelmälihat ja asettele leipien päälle. Ripottele pinnalle kardemummaa. Leikkaa mangosta puolikkaat siemenen suuntaisesti. Tee puolikkaisiin veitsellä ristikko (noin 1 × 1 cm) kuoreen asti. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (ø 22 cm) pohjalle. Mausta limenmehulla, öljyllä, suolalla ja pippurilla. Sulata jättikatkaravut pakkauksen ohjeen mukaan. Irrota loppu hedelmäliha kiven ympäriltä veitsellä ja kuutioi. Kaada liivateseos täytteeseen samalla sekoittaen. Irrota kakku vuoasta ja siirrä vadille. Murskaa keksit. Keitä kannen alla miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, välillä sekoittaen. 2 . Viimeistele annokset halutessasi tuoreella korianterilla tai lehtipersiljalla. Kuori ja hienonna punasipuli. Kylkeen sopii kookoksen maustama basmatiriisi. Tee puolikkaisiin veitsellä ristikko kuoreen asti. Irrota loppu hedelmäliha kiven ympäriltä veitsellä ja kuutioi. 30 MIN GLUTEENITON 400 g raakoja jättikatkaravunpyrstöjä (MSC, pakaste) 2 valkosipulinkynttä 2 rkl oliiviöljyä 1 tl chilijauhetta ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 12 pientä maissitortillaa (gluteeniton) 1 prk (200 g) ranskankermaa ½ rku korianteria MANGOSALSA 1 (noin 500 g) syöntikypsä mango ½ pieni punasipuli 1 punainen chili ½ rku korianteria 1 rkl limenmehua 1 rkl oliiviöljyä ¼ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 . Taputtele keksiseos pohjalle. Paahda pähkinät ja siemenet kuivalla pannulla. Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Leikkaa mangosta puolikkaat siemenen suuntaisesti. Lisää siirappi, öljy ja suola. Sulata voi ja sekoita se keksimurskaan. 2 . Lisää mausteet, mango, kookosmaito ja kikherneet. 7
38. MEILLAKOTONA.FI. Mari Harjula Kuvat Kristiina Kurronen, Istock, valmistajat ja A-lehtien kuva-arkisto Kätevästi kokonaisena Hiero broilerin pintaan ja nahan alle maustevoita ja anna kypsyä uunissa meheväksi. Kanamestariksi KOTIKONSTEIN NOPEASTI KYPSYVÄ BROILERI SOPII SEKÄ ARKEEN ETTÄ JUHLAAN. Katso harissabroilerin resepti viereiseltä sivulta. TUTUSTU ERI OSIEN KÄYTTÖÖN, MAUSTAMISEEN SEKÄ VALMISTUKSEEN, JA OPI VALITSEMAAN KYPSENNYSMENETELMIIN PARHAITEN SOPIVAT PALAT
Sulata pakastebroileri jääkaapissa reunallisessa astiassa. Huolehdi hygieniasta SUOMALAINEN broileri on puhdasta, eikä siinä ole esiintynyt salmonellaa viime vuosina. Lisäksi voi tekee lihasta mehevän ja pinnalta rapean. Kuivaa broilerin pinta päältä ja sisältä talouspaperilla. Voit valita käytettävän maustevoin oman maun mukaan. 8 . Leikkaa koipiin muutama viilto veitsellä ja hiero myös niihin maustevoita. Leikkaa valkosipuleista hatut pois niin, että kynnet tulevat näkyviin. MAKU 39. Paiston aikana broileria kannattaa valella muutaman kerran esimerkiksi voisulalla tai oliiviöljyllä, jotta se pysyy mehevänä. HARISSA-UUNIBROILERI 4 ANNOSTA Maustevoi on kätevä tapa maustaa kokonainen broileri. Sido koivet yhteen paistilangalla. Pehmennä voita mikrossa, mutta älä sulata sitä. Pese kädet, leikkuulauta ja työvälineet huolellisesti heti raa’an broilerin käsittelyn jälkeen. Laita vuokaan valkosipulit ja loput sitruunanlohkot. Saat litistettyä broilerin siten, että laitat sen selkäpuoli ylöspäin leikkuulaudalle. Sitä levitetään broilerin nahan alle varovasti nahkaa venyttämällä. Valmista harissavoi. Koipien nahkaan on hyvä tehdä pienet viillot veitsellä, jotta niihin saa kunnolla makua. Nosta varovasti broilerin nahkaa, jotta saat levitettyä maustevoita rintalihan ja nahan väliin. 2 . Ruokavirasto suosittaa kuitenkin noudattamaan erityistä huolellisuutta broilerin ja kanan käsittelyssä varotoimenpiteenä mahdollisen salmonellaja kampylobakteeririskin takia. Kokonainen broileri on näyttävä juhlapöydässä. Maustaminen takaa mehevyyden KOKONAINEN broileri kannattaa maustaa esimerkiksi maustevoilla tai -kastikkeella. Ota broileri huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen kypsennystä. Käännä broileri sen jälkeen rintapuoli ylöspäin ja paina litteäksi. Valele broileria vuokaan valuvalla rasvalla muutaman kerran paistamisen aikana. Aseta broileri voideltuun uuni vuokaan. Pese sitruunat huolellisesti. Voit halutessasi poistaa myös rintalastan. Älä valmista kuumentamattomina tarjottavia ruokalajeja samoilla välineillä, joilla olet käsitellyt raakaa broileria. Säilytä ja käsittele raakaa broileria aina erillään muista elintarvikkeista. 3 . Voit myös paloitella kokonaisena kypsennetyn broilerin valmiiksi leikkaamalla ensin koipija siipipalat ja sen jälkeen rintafileet luita myöten irti. 6 . Paista broileria ensin 225-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Sekoita mausteet voihin. 7 . 5 . Leikkaa broilerin selkäranka keittiösaksilla irti molemmin puolin. Levitä loput maustevoista broilerin päälle. + Jos käytät pakastettua broileria, sulata se yön yli jääkaapissa. Perhosbroileri kypsyy uunissa tai grillissä tasaisemmin ja nopeammin, jopa reilussa puolessa tunnissa. Laita muutama sitruunanlohko vatsaontelosta broilerin sisään. Vedä nahka varovasti takaisin paikoilleen ja tarkista, että lihaa ei jää pilkottamaan nahan alta. 4 . Itse tehty maustevoi onnistuu helposti sekoittamalla pehmeään voihin erilaisia mausteita, kuten yrttejä, sitruunankuorta, valkosipulia, kuivamausteita tai maustetahnoja. Broilerin sisään voi kypsennyksen ajaksi sujauttaa lisäksi sitruunanpuolikkaat tai -lohkoja, valkosipulia ja yrttejä. Pikana perhosena Valmista kokonainen kana ”butterfly chicken” -tyylillä eli litistettynä. Kuivaa ja leikkaa lohkoiksi. 20 MIN + 1 T 15 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 kokonainen broileri 2 luomusitruunaa 2 valkosipulia HARISSAMAUSTEVOI 100 g voita 2 tl punaista tai vihreää harissatahnaa ½ luomusitruunan raastettu kuori 2 rkl korianteria tai lehtipersiljaa hienonnettuna ¼ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 . Alenna lämpö 175 asteeseen ja jatka paistamista vielä noin tunti
Paista 200-asteisessa uunissa 45–60 minuuttia. Voit kypsentää pihvit myös paistinpannulla tai grillissä. Ota lihat huoneenlämpöön puoli tuntia ennen valmistusta. Lisää 2 hienonnettua valkosipulinkynttä, 1 vihreä chili hienonnettuna, 1 rkl jerk-maustetta (esim. Grillaa siipipaloja miedolla lämmöllä 20–30 minuuttia tai kypsennä uunissa 225–250 tai airfryerissä 180 asteessa 14–18 minuuttia. Lisää marinadiin 600 g paistileikkeitä ja anna marinoitua 3–4 tuntia. Lisää noin 1 kg rintaleikkeitä marinadiin ja anna maustua 2–6 tuntia. SAVUISET BBQ-NUIJAT AMERIKKALAISITTAIN Sekoita kulhossa 1 1/2 dl valmista barbequekastiketta, 1 tl savupaprikaa ja 1 hienonnettu valkosipulinkynsi. 6. Kääntele noin 800 g siipiä marinadiin ja anna maustua 1/2–2 tuntia. LÄHI-IDÄN SHAWARMA-RINTAFILEET Sekoita 1–2 hienonnettua valkosipulinkynttä, 2 tl hieman murskattuja korianterinsiemeniä, 2 tl juustokuminaa, 1 tl kardemummaa, 1/2 tl caynnepippuria, 2 tl savupaprikaa, 2 tl suolaa, 1/4 tl mustapippuria, 2 rkl sitruunamehua ja 3 rkl oliiviöljyä sekä pari oksaa oreganoa hienonnettuna. Santa Maria), yhden limen mehu ja 2 rkl rypsiöljyä. Sekoita joukkoon 3 rkl soija-kastiketta, 2 rkl osterikastiketta, 2 rkl vettä, 2 tl inkivääriä raastettuna, 2 tl sokeria ja 1 rkl rypsiöljyä. Kypsennä uunissa 175–200 asteessa noin 45 minuuttia tai airfryerissa 180 asteessa 23–30 minuuttia. Pyyhi ylimääräinen marinadi pois ennen kypsennystä. Paista fileepihvit kypsäksi uunissa 220–250 asteessa 10–15 minuuttia. 4. 2. KOREALAISET SIIVET Sekoita 3/4 dl gochujang-chilitahnaa, 3 rkl hunajaa, 3/4 dl soijakastiketta, 2 rkl seesamiöljyä, 2–3 hienonnettua valkosipulinkynttä ja 2 rkl raastettua inkivääriä. 40. 6. Kypsennä uunissa 15–20 minuuttia tai paista pannulla molemmin puolin, kunnes liha on kypsää. VIETNAMILAISET PAISTILEIKKEET Hienonna 1 sitruunaruoho, 1 salottisipuli ja 1–2 valkosipulinkynttä. Pyöräytä noin 1 kg koipia marinadiin ja anna maustua 3–4 tuntia. 1. Paista 200-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia tai airfryerissa 180 asteessa 18–22 minuuttia. Kääntele noin 1 kg koipireisiä marinadiin ja marinoi 2–6 tuntia. 3. JAMAIKALAISET JERK-RINTALEIKKEET Hienonna tai suikaloi puolikas sipuli. 3. 1. 5. 4. KREIKKALAISET JOGURTTIMARINOIDUT KOIPIREIDET Sekoita 3/4 dl maustamatonta jogurttia, 1/2 dl oliiviöljyä, 1 sitruunan raastettu kuori ja 2 sitruunan mehu, 3–4 valkosipulinkynttä hienonnettuna, 1 rkl tuoretta oreganoa hienonnettuna, 1 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna ja 1 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna sekä 1 tl suolaa ja 1/4 tl mustapippuria. 2. 5. MAKUA JA MUREUTTA MARINADILLA Marinadit riittävät noin 500 grammalle luutonta ja kilolle luullista lihaa. Lisää marinadiin noin 500 g rintafileitä ja anna marinoitua 1–2 tuntia. MEILLAKOTONA.FI
Siipipalat sopivat kypsennettäviksi uunissa tai grillissä ja ovat mainiota naposteluruokaa. Paistileike sopii erityisen hyvin haudutettaviin ruokiin, koska maku vain paranee hitaasti kypsennettäessä. jossa on mukana nahka. SISÄFILEE Uloimpana olevan rintafileen alla oleva pienempi sisäfilee on kanan murein osa, jossa ei ole juuri lainkaan näkyvää rasvaa ja kalvoja. SIIPI Siipi koostuu kolmesta nivelestä, mutta ruoanlaitossa käytetään yleensä vain kaksi ensimmäistä lihaisaa niveltä. Samalla nahka paistuu ihanan rapeaksi. Ne säilyttävät lihan maukkauden ja mehukkuuden. Se sisältää nimen mukaisesti sekä reisilihan että koiven. 7. Koipireisi sopii uunissa ja grillissä kypsennettäväksi tai haudutettaviin pataruokiin sekä nyhtöbroilerin valmistukseen. KOIPI ELI NUIJA Koipi on broilerin jalan alaosa. Rintaleike on siis ikään kuin luullinen ja nahallinen rintafilee. JA 3. Kypsennysaika on pidempi kuin fileillä. KOIPIREISI Koipireisi on broilerin luullinen ja nahallinen jalkaosa. Todella rapea lopputulos tulee, kun muistat kuivata nahkan ennen kypsennystä. 6. 2. Se sopii kypsennettäväksi uunissa tai grillissä sekä käytettäväksi haudutettavissa ruoissa. Valmistuu mehukkaaksi uunissa, pannulla tai grillissä. MAKU 41. 1. Koska kana on broileria vanhempi, sen maku on vahvempi ja liha väriltään tummempaa. Sopii myös pataruokiin. Suomalaisista broilereista lihaksi kasvatetaan sekä kanat että kukot. Koipiosasta käytetään myös nimitystä nuija. RINTALEIKE Rintaleike on leikattu broilerin rintaosasta niin, että siinä ovat mukana rintalasta ja nahka. 8. Koipireisien tapaan nuijissakin on mukana nahka, joka paahtuu kauniin väriseksi ja rapeaksi. 6. REISIPALA Reisipala on jalan luullinen ja lihaksikas yläosa. JA 5. Rintafilee sopii myös uuni-, pataja kastikeruokiin. PAISTILEIKE Luuttomaksi ja nahattomaksi leikattu broilerin reisipala. Siivissä on mukana nahka. 1., 2. Siivet ovat kanan rasvaisimmat osat, mikä tekee niistä myös herkullisia. Murea liha kypsyy nopeasti uunissa, pannulla tai grillissä. 7. JA 3 1., 2. BROILERISTA valmistettua ruokaa kutsutaan usein arkikielessä kanaksi. Nahka pitää broilerinlihan mehukkaana estämällä lihasnesteitä valumasta ulos paiston aikana. 4. 4. Maukas koipi on erinomaista grillattuna tai uunissa kypsennettynä, ja sen voi syödä kätevästi käsin luusta kiinni pitäen. Broileri ja kana ovat periaatteessa sama lintu, mutta ne on jalostettu ruoantuotannon eri tarkoituksiin. Nopeakasvuiseksi jalostetun broilerin kasvatusaika on noin viisi viikkoa. 3. BROILERIN/KANAN OSAT 4. RINTAFILEE Luuton ja nahaton rintafilee on broilerin vähärasvaisin osa. Marinointi pitää fileen mehevänä ja maukkaana. KANAT on jalostettu kananmunantuotantoon, mutta niitä myös syödään. Pieni sisäfilee kypsyy todella nopeasti ja sopii parhaiten pannulla tai grillissä kypsennettäväksi. Kanaa vai broileria. 8. Se sopii kypsennettäväksi uunissa tai grillissä sekä haudutettavaksi erilaisiin kastikeja pataruokiin. Fileitä rasvaisempi ja siksi myös mehukkaampi ja maukkaampi. Broilerin liha on mureaa ja pehmeää. Liha on hieman tummempaa ja rasvaisuuden ansiosta maukasta ja mehevää. 5
Vuodessa suomalaiset syövät broilerinlihaa yli 25 kg/hlö 42. Työtä sen pienentämiseksi tehdään muun muassa rehustuksen ja tilakohtaisten ilmastoreseptien avulla. MEILLAKOTONA.FI. Kotimaisen broilerituotannon hiilijalanjälki alittaa kansainvälisen keskiarvon. 20 MIN + 20 MIN KYPSENTÄMINEN GLUTEENITON | MUNATON 500 g broilerin paistileikkeitä 1 kukkakaali 1 punasipuli 2 rkl rypsiöljyä 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria MISOVINEGRETTI 1 rkl misotahnaa 2 rkl sitruunanmehua 2 rkl rypsiöljyä 1 rkl vettä 1 rkl hunajaa LISÄKSI 1 l rapeaa salaattia 2 rkl seesaminsiemeniä 1 dl garia eli sushi-inkivääriä 1 . Tukevilla lintusaksilla paloittelet helposti kokonaisen broilerin tai valmistelet siitä butterfly chickenin eli litistetyn broilerin. Viipaloi kypsät, kuumat paistileikkeet ja sekoita misomarinadi broileriin ja kasviksiin. Fiskarsin saksien kääntyvät terät tekevät leikkaamisesta helppoa, sillä niissä on ura pienten luiden leikkaamista varten. fiskars.com Milloin broileri on kypsää. Tarjoa heti. Pintamaustaminen onnistuu myös valmiilla mausteseoksilla. Kypsän broilerin sisälämpötila on 75 astetta. Revi salaatti suupaloiksi ja sekoita broilerin ja kasvisten joukkoon yhdessä seesaminsiementen ja inkiväärilastujen kanssa. Kypsennä 200 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes broileri on kypsää. Sisälämpötilan voi varmistaa parhaiten käyttämällä lihalämpömittaria. Broilerin rintaleike tai kokonainen broileri voidaan maustaa hieromalla mausteseosta nahkan alle, jolloin mausteet imeytyvät paremmin lihaan. 4 . Suosittu siivekäs SIIPIKARJAN KULUTUS on kaksinkertaistunut viimeisen 20 vuoden aikana. 2 . Kun valmistat marinoitua broilerinlihaa, älä lisää kuumentamatonta marinadia lihaan enää kypsennyksen jälkeen. Paistileikkeet jälkimarinoidaan koukuttavalla misovinegretillä. Kotimaisen broilerinlihan tunnistaa Hyvää Suomesta -merkistä. 3 . Liha kypsyy vielä muutaman asteen kypsennyksen jälkeen, etenkin folioon vetäytymään käärittynä. Suomalaiset syövät jo yli 25 kg broilerinlihaa vuodessa per henkilö. Pirskottele öljy ja ripota suola ja mustapippuri päälle. Tällöin broilerin kypsentämisen voi lopettaa jo pari astetta aikaisemmin. Sen valmistus on helppoa ja nopeaa, ja se sopii niin arkeen kuin juhlaankin. Kun valuva neste on kirkasta, liha on kypsää. BROILERI TULEE kypsentää täysin kypsäksi, jotta mahdolliset salmonellaja kampylobakteerit kuolevat. Leivityksessä käytettävän kananmunan voi korvata lisämakua antavalla maustekastikkeella. Kypsyyden voi tarkistaa myös pistämällä cocktailtai grillitikulla lihan paksuimpaan kohtaan. Fiskars Essential -lintusakset 20,90 €. LÄMMIN BROILERI-MISOSALAATTI 4 ANNOSTA Broileri ja kasvikset kypsyvät kätevästi samalla pellillä. Broilerin suosio perustuu sen monikäyttöisyyteen, vähärasvaisuuteen, lihan mureuteen ja makuun. Sopivat oikeaja vasenkätisille. Valmista misovinegretti sekoittamalla kaikki aineet pienessä kulhossa tasaiseksi. Pane paistileikkeet uunipellille. Yrtit, pippurit ja sitruunankuoriraaste toimivat hyvin. Leikkaa kukkakaali suupaloiksi ja viipaloi sipuli pellille. Lähteet: lihatiedotus.fi ja siipi.net Makua pintaan PINTAMAUSTA broileri sekoittamalla mieleisiäsi mausteita kuivamausteseokseksi. Punertava väri nesteessä kertoo, että kypsennystä on jatkettava
Pyöräytä kanat ensin vehnäjauhoissa, sitten munassa ja lopuksi korpputai pankojauhoissa. Yksinkertaisessa leivityksessä raaka-aineet pyöritellään ensin kananmunassa, sitten kuorrutteessa. Maukkaita vaihtoehtoja ovat esimerkiksi bbqja sour cream & onion -sipsit. Nosta lämpötila 225 asteeseen ja kypsennä 10 minuuttia, kunnes nuijat ovat kullanruskeita. Voit valita sipsit oman makumieltymyksesi mukaan. MAISSIKUORRUTUS Valmista rapeaa cornflakekanaa maissihiutaleiden avulla. Riko 1–2 munaa toiseen kulhoon ja vatkaa rakenne rikki. Valmista yksinkertaisella tai tuplaleivityksellä yllä olevan ohjeen mukaan. MAKU 43. Maissihiutaleiden sijaan voi käyttää myös maissilastuja eli nachoja. Kypsennä nuijat paistamalla niitä ensin 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Kokeile kuorrutusta nuijiin, koipireisiin, rintaleikkeisiin ja -fileisiin. Jos teet tuplaleivityksen, laita erilliselle lautaselle 2 dl vehnäjauhoja. PERINTEINEN KUORRUTUS Kuorruta kanapalat korppujauhoilla tai koostumukseltaan suuremmilla ja ilmavammilla japanilaisilla pankojauhoilla, joilla kuorrutteesta tulee erityisen rapeaa. Yksinkertaisessa leivityksessä pyörittele kanapalat ensin munassa, sitten korpputai pankojauhoissa. KUORRUTA RAPEAKSI Leivitys takaa broilerille rapean pinnan ja pitää lihan mehevänä. Voit kypsentää nuijat myös airfryerissa 180 asteessa 23–30 minuuttia. Sekoita niihin 1/2 tl suolaa ja 1/4 tl mustapippuria. SIPSIKUORRUTUS Sipsikuorrutteella saat sekä makua että rapeutta. Hienonna noin 200 g sipsejä monitoimikoneessa tai muovipussissa kaulimen avulla. Hienonna noin 3 dl maissihiutaleita tai noin 200 g nachoja monitoimikoneessa tai muovipussissa kaulimen avulla. Sekoita kulhossa 2 dl korpputai pankojauhoja, 1/2 tl suolaa ja 1/4 tl mustapippuria. Valmista yksinkertaisella tai tuplaleivityksellä yllä olevan ohjeen mukaan. Vinkki! Kuorrutteet riittävät noin 1 kg:lle nuijia. Kun haluat todella rapean pinnan, tee tuplaleivitys pyöräyttämällä raaka-aineet vehnäjauhoissa ennen kananmunaa
Katso kana-fetapyörykkäkeiton resepti viereiseltä sivulta. Arjen luksusta Kanapyörykät kypsyvät meheviksi keiton liemessä. Ihana makukombo syntyy lämmittävistä mausteista, raikkaasta sitruunasta ja suolaisesta fetajuustosta. MEILLAKOTONA.FI. 44
Ne paistetaan pannulla tai uunissa muiden pihvien tapaan. Kariniemen kananpojan pannuvalmiit suikaleet fileestä, Spicy Brazil (400 g) 5,95 €. JAUHELIHA Broilerinjauheliha tehdään luuttomasta koipireidestä. Käytä suikaleita keittoihin, kastikkeisiin, vokkeihin, salaatteihin ja suolaisiin piirakoihin. Myös sisäfileestä löytyy nuijimalla valmistettuja ohuita fileepihvejä, jotka paistuvat hetkessä. Pyörittele massasta kostutetuin tai öljytyin käsin lihapullia (noin 20 kpl) ja laita ne leivinpaperin päälle. Hauduta vielä vartti ja siivilöi liemi talteen. Food Story Chilikanaa ja pastaa (400 g) 5,49 €. SUIKALEET Broilerin rintafileestä ja luuttomasta koipireidestä valmistetaan suikaleita, fileestä fileesuikaleita ja paistista paistisuikaleita. Valmista broilerinjauhelihasta vaikkapa makaronilaatikkoa, pyöryköitä, pihvejä ja mureketta. Rippeiden sijaan voit käyttää liemeen myös noin kilon broilerin koipireisiä tai koipipaloja. Kevyt ja vähärasvainen broilerinjauheliha sopii käytettäväksi muiden jauhelihojen tapaan. Kansainvälisiin makuihin perustuvan Food Story -sarjan tuotteet ovat reilunkokoisia. Ne paistuvat nopeasti pannulla ja sopivat siten mainiosti arkikokkaukseen. Kuori ja suikaloi sipuli. atria.fi Muutaman minuutin lämmityksellä saat lautaselle portugalilaisesta piri piri -kanasta vaikutteita saaneen pasta-annoksen, joka tarjoillaan savuisen sitrusjogurttikastikkeen kera. Huuhtele varsiparsakaalit ja leikkaa isommat pitkittäin halki. saarioinen.fi KANA-FETAPYÖRYKKÄKEITTO 4 ANNOSTA Broileripyöryköistä valmistuu erityisen maukas keitto, kun ruskistat pyörykät ensin. Kätevät & nopeat muodot OHUET FILEEPIHVIT JA LEIKKEET Broilerin rintafileestä leikatut ohuet fileepihvit, ohutleikkeet ja fileepalat kypsyvät perinteistä rintafileetä nopeammin. 3 × MAKU 45. Hyödynnä rippeet Maukas kanaliemi valmistuu kanan tai broilerin halvoista osista tai kypsän kokonaisen linnun rippeistä. Kuumenna öljy pinnoitetussa kattilassa tai padassa. Lisää mausteet, vesi ja fondi ja keitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Kirpeän mausteinen liemi viimeistelee kokonaisuuden. Lisää pinaatit, varsiparsakaalit ja sitruunanmehu. 20 MIN + 20 MIN KYPSENTÄMINEN GLUTEENITON 400 g broilerinjauhelihaa 1 muna ½ dl kaurahiutaleita (gluteenittomia) ½ rku korianteria hienonnettuna 2 tl juustokuminaa 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 150 g fetajuustoa LISÄKSI 250 g broccolinia eli varsiparsakaalia 1 punasipuli 3 rkl oliiviöljyä 1 tl kurkumaa ½ tl chilihiutaleita 1 l vettä 3 rkl kanafondia 1 ps (65 g) pinaattia 1 sitruunan mehu 1 . kariniemen.fi Kypsästä kanasta ja esikypsennetyistä kasviksista valmistuu intialainen ateria kahdelle 10 minuutissa, kun sekaan lisää ruokakermaa ja pakkauksessa mukana tulevan maustekastikkeen. Näin jokainen voi säätää kirpeyden omaan makuun sopivaksi. 2 . Lisää broileripyörykät kattilaan vieri viereen. Lisää tuoretta rosmariinia tai timjamia sekä noin 1 rkl suolaa. arjen nopea makumatka Pannuvalmiit fileesuikaleet ja kasvikset kätevästi samassa paketissa. VALMISTA PERUSLIEMI NÄIN: Lado kattilaan yhden kypsän kanan luut, nahkat ja syömättä jääneet palat. Atria Pannuateria Butter Chicken ja Kasvikset (500 g) 5,59 €. 4 . Kaada päälle sen verran vettä, että raaka-aineet peittyvät. Niiden lihan voi hauduttamisen jälkeen käyttää nyhtölihan tapaan salaateissa tai leipien täytteenä. Fileesuikaleet ja kasvikset kypsyvät nopeasti esimerkiksi vokkeihin, kastikkeisiin, patoihin ja keittoihin. Voit varioida peruslientä erilaisilla juureksilla, yrteillä ja mausteilla loputtomiin. 3 . Hauduta noin 45 minuuttia. Keitä muutama minuutti, kunnes kaalit pehmenevät. Käytä lientä erilaisten keittojen, pohjana, kastikkeissa, riisin ja risottojen valmistuksessa tai sellaisenaan alkutai väliruokana tarjottavana liemenä. Suikaleet on maustettu raikkaan tulisesti, ja kasviksina on paprikaa, kidneypapuja, vihreitä papuja ja maissia. Sekoita varovasti. Lisää sipulit ja kuullota hetki. + Tarjoa keiton kanssa sitruunanlohkoja. Laita jauheliha kulhoon ja sekoita siihen muna, kaurahiutaleet ja mausteet. Valmista pyörykät. Maun voi säätää sopivaksi maustekastikkeen määrällä. Vähärasvainen broilerinjauheliha on miedon makuista, joten mausteita voi käyttää rohkeasti. Fetajuusto antaa pyöryköille lisämakua. Lisää sipulinlohkoja, valkosipulia, porkkanaa ja juuriselleriä, muutama laakerinlehti ja maustepippuri. Tarjoa vaikkapa riisin, nuudeleiden, naanleivän tai kuskusin kanssa. Murenna feta joukkoon. Paista varovasti käännellen, kunnes pyörykät ruskistuvat
7 . Hauduta noin 20 minuuttia, kunnes fileet ovat kypsiä. Halkaise jalapenot, poista kanta ja siemenet ja hienonna jalapenot. Leikkaa paksoi ohuiksi suikaleiksi. Jatka sekoittamista ja kaada samalla maito ohuena nauhana joukkoon. 5 . Kuori ja hienonna sipulit. Laita bambukorille sopivan kokoiseen kattilaan vettä niin, että korin pohja ei koske veteen. Tarjoa kastike sellaisenaan avokadolla, jalapenolla, cheddarjuustolla, jogurtilla ja korianterilla viimeisteltynä. Lohko lime. Tarjoa valkosipuli-viinietikkadipin ja rapean chiliöljyn kanssa. Käännä letut puolikuun muotoon ja nipistele reunat huolellisesti kiinni. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Laita lihat takaisin kattilaan. Tee dippi. Halkaise avokado, poista kivi ja kuoret. 3 . Nosta fileet reikäkauhalla liemestä ja revi lihat kahden haarukan avulla säikeiksi. Lisää rintafileet, vesi ja kanafondi. 40 MIN + 45 MIN HÖYRYTTÄMINEN MUNATON TÄYTE 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 200 g paksoita 1 rkl rypsiöljyä 400 g broilerinjauhelihaa 1 rku korianteria ½ dl hoisinkastiketta ½ tl suolaa TAIKINA 7 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 1 tl suolaa 4 dl maitoa DIPPI 2 valkosipulinkynttä 2 rkl maapähkinäöljyä 2 rkl riisiviinietikkaa 1 rkl vaaleaa soijakastiketta LISÄKSI rapeaa chiliöljyä 1 . Pirkka) LISÄKSI 1 avokado 1 tuore jalapeno 1 lime 150 g cheddarjuustoraastetta 2 dl maustamatonta jogurttia ½ rku korianteria 1 . 3 . VAALEA KANACHILI 4 ANNOSTA Herkullinen meksikolainen chilikastike valmistuu myös vaaleana versiona. Sekoita kuivat aineet joko käsin tai mittaa ne monitoimikoneen kulhoon. Kypsennä dim sumeja höyrykorissa muutamassa erässä 12–15 minuuttia. Kuutioi avokado. Vaivaa pari minuuttia tai kunnes taikina on muodostunut. Viipaloi jalapeno. Kuumenna kiehuvaksi. Nauti dim sum -nyytit lämpiminä dipin ja rapean chiliöljyn kanssa. Jaa taikina 25 osaan ja pyöritä osat palloiksi. 5 . Hauduta vielä noin 10 minuuttia. MEILLAKOTONA.FI. 4 . 4 . K u v au sa st ia t: Ik ea , ik ea .fi ja st u d io n ku v au sr ek v is ii tt a. Lisää sipulit ja paksoi ja jatka paistamista noin 5 minuuttia. 2 . DIM SUM -NYYTIT NOIN 25 KPL Kiinalaiset taikinanyytit onnistuvat myös kotikeittiössä. Kuullota muutaman minuutin ajan. Sekoita kaikki dipin aineet ja anna tekeytyä huoneenlämmössä dim sumien valmistamisen ajan. 46. 6 . 2 . Keittojen ja patojen pohjaksi voi valmistaa kanaliemen itse tai hyödyntää liemivalmisteita kuten kanafondia, -liemijauhetta tai -kuutioita. Siirrä pannu syrjään liedeltä. Lisää tuorejuusto, valutetut pavut ja maissit sekä salsa verde. 15 MIN + 30 MIN HAUDUTTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 4 (400 g) broilerin fintafileetä 1 sipuli 3–4 valkosipulinkynttä 1–2 tuoretta jalapenoa 2 rkl oliiviöljyä 2 tl juustokuminaa 1 tl savupaprikaa ½ tl chilijauhetta ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 l vettä 3 rkl kanafondia 200 g maustamatonta tuorejuustoa 1 tlk (400 g) valkopapuja 1 tlk (300 g) maissia 1 dl salsa verde -kastiketta (esim. Kuumenna öljy kattilassa tai padassa. Paista jauhelihaa öljyssä paistinpannulla pari minuuttia. Ota broilerit huoneenlämpöön. Kauli pallot ohuiksi letuiksi ja lusikoi täytettä letuille. Lisää sipulit, jalapenot ja kuivamausteet. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Hienonna korianteri ja sekoita täytteen joukkoon hoisinkastikkeen ja suolan kanssa
Kanakastike 2.0 Vaalea kanachili on juuri sopivassa suhteessa pehmeän kermaista ja mausteista, muttei liian tulista. MAKU 47. Chili valmistuu vikkelästi fileesuikaleista. Juustoraasteen voi sulattaa myös liemeen, jolloin siitä tulee ihanan täyteläinen. Katso vaalean kanachilin resepti viereiseltä sivulta. Sen voi tarjota sellaisenaan patamaisena ruokana tai kastikkeena riisin kanssa
APU TERVEYS UUDISTUI! LISÄÄ ONNEA ELÄMÄÄN | KIHTI KURIIN NYT LEHTIPISTEISSÄ
Upota jäiset hedelmäkuutiot smoothieen, tee valmiista borssikeittoaineksista kiusaus ja herkuttele helpoilla misosimpukoilla. Reseptit Anu Brask ja A-lehtien arkisto Kuvat Timo Pyykkö ja A-lehtien kuva-arkisto P ii rr o s iS to ck Jäätävän hyvä vihersmoothie kahdelle 1 dl avokadokuutiota (pakaste) 2 oksaa mintunlehtiä VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET LAITA AINEKSET SAUVATAI TEHOSEKOITTIMEN KULHOON JA SOSEUTA TASAISEKSI. 5 dl omenamehua 1 dl ananaskuutioita (pakaste) 2 rkl pakastepinaattia 1 dl mangokuutioita (pakaste) MAKU 49. Valmista 30 minuutissa PAKASTEALTAAN PARHAAT Helpota arkikokkausta nappaamalla ainakin osa raaka-aineista kaupan pakastealtaasta valmiiksi esikäsiteltynä
Hienonna joukkoon tuoretta korianteria. Lisää kookosmaito ja kuumenna kiehuvaksi. Kuumenna kiehuvaksi. Lusikoi puolet muusista vuokaan. Anna kiehua kannen alla noin 18 minuuttia, kunnes riisi on kypsää. Hienonna sipuli. Tarjoa keiton kanssa siemensekoitusta. Halkaise chili, poista siemenet ja viipaloi chili. Tarjoa tortillat puolukoilla maustetun ranskankerman kanssa. Kuullota sipuli öljyssä kattilassa. 20 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN 1 ps (400 g) perunasoseaineksia (esim. Peitä lopulla muusilla. Keitä kannen alla kypsäksi, noin 15 minuuttia. Paista jäinen poronkäristysliha öljyssä pannulla kypsäksi. Öljyä uunivuoka. Täytä tortillat poronkäristyksellä ja lisää päälle puolukkakastiketta. Lämmitä tortillat mikrossa tai pannulla. Viipaloi oliivit. Tarjoa katkarapukeitto heti. Sekoita valkosipulit, oliivit ja tonnikala sekä mausteet kulhossa. 15 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN MUNATON 1 sipuli 1 rkl rypsiöljyä 300 g palsternakkaa 240 g poronkäristyslihaa (pakaste) 2 tl rypsiöljyä 1 dl vettä 1 rkl omenaviinietikkaa 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 tl rosmariinia hienonnettuna 6 vehnätortillaa KASTIKE 1 dl puolukoita 150 g ranskankermaa K uori sipuli ja palsternakka. K uori ja hienonna valkosipulinkynnet. PORONKÄRISTYSTORTILLAT 3 ANNOSTA Poronkäristysliha sopii mainiosti myös tortillan sisään. Paista, kunnes kasvikset ovat hieman pehmenneet. TONNIKALA-PERUNASOSELAATIKKO 4 ANNOSTA Pakastemuusi nopeuttaa kokkausta! Voit korvata tonnikalan kotimaisella kalasäilykkeellä. NOPEA KUKKAKAALIKEITTO 4 ANNOSTA Tämä soppa on täydellinen arkiruoka, sillä se valmistuu kuin itsestään pussillisista pakastekukkakaalia ja -pinaattia. 10 MIN + 20 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 2 valkosipulinkynttä 1 vihreä chili 200 g purjoa 1 rkl rypsiöljyä 1 dl villiriisisekoitusta 4 dl vettä 1½ rkl kalakastiketta 4 dl kookosmaitoa 1 limen mehu 1 ps (180 g) katkarapuja (MSC, pakaste) 1½ dl maissia (pakaste) ½ dl korianteria hienonnettuna K uori ja hienonna valkosipulinkynnet. Lisää riisi, vesi ja kalakastike. Valmista 30 minuutissa 50. Oolannin Muusiperuna, pakaste) 4 dl maitoa ½ tl suolaa 1 dl parmesaanijuustoraastetta 2 valkosipulinkynttä 1 prk (200/150 g) tonnikalaa (MSC) 50 g vihreitä oliiveja 1 tl basilikaa 1 tl oreganoa ½ tl mustapippuria 1 tl rypsiöljyä 1 (125 g) pallo mozzarellajuustoa PINNALLE ½ dl pankotai korppujauhoja ½ dl parmesaanijuustoraastetta V almista perunasoseaineksista ja maidosta muusi pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää kookosmaito, limenmehu, katkaravut ja maissit. Halkaise, huuhtele ja suikaloi purjo. Paista 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Viimeistele halutessasi basilikalla. Kaada pakastekasvikset kattilaan ja lisää vesi, fondi, suola, pippuri ja chili. MEILLAKOTONA.FI. Valmista kastike sekoittamalla sulaneet, kevyesti murskatut puolukat ranskankermaan. Lisää vesi, viinietikka, suola ja pippuri. Soseuta keitto sileäksi. Kuullota valkosipulia, chiliä ja purjoa pari minuuttia öljyssä kattilassa. 10 MIN + 20 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 sipuli 1 rkl rypsiöljyä 1 kg kukkakaalia (pakaste) 1 ps (150 g) pinaattia (pakaste) 6 dl vettä 1 rkl kasvisfondia 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria ½ tl chilijauhetta 1 prk (400 ml) kookosmaitoa VIIMEISTELY 2 rkl salaattisiemensekoitusta Kuori ja hienonna sipuli. Lisää sipuli ja palsternakka. Levitä kalaseos päälle. Revi mozzarella vuokaan. KATKARAPU-KOOKOSKEITTO 3 ANNOSTA Ihanan mausteinen, kookosmaidolla pehmennetty katkarapukeitto lämmittää mukavasti. Mausta suolalla. Leikkaa palsternakka kuutioiksi (1 × 1 cm). Hienonna rosmariini ja lisää pannulle. Ripottele pankojauhoja ja parmesaania pinnalle
BORSSIKIUSAUS 4 ANNOSTA Tuttu keitto muuttuu superhelpoksi kiusaukseksi pakastealtaan keittoaineksilla. 10 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 ps (700 g) borschkeittoaineksia, pakaste (esim. Mausta kuminalla ja pippurilla. Smetana kruunaa kinkulla tai savutofulla rikastetun kiusauksen. Jos teet kasvisversion, kuutioi savutofu. Hienonna tilli. Valmista 30 minuutissa MAKU 51. Kiehauta kattilassa smetana ja vesi. Kypsennä 250-asteissa uunissa 25 minuuttia. + Voit korvata savutofun myös tölkkipavuilla tai -linsseillä. Kaada neste vuokaan ja sekoita hyvin. Tuttu soppa uudessa muodossa! Borssikiusaus valmistuu näppärästi pakastealtaan keittoaineksista. Sekoita kasvikset, tilli ja kinkku tai tofu. Pirkka) 1 ps (200 g) kinkkusuikaleita tai 1 pkt (250–300 g) kylmäsavutofua 1 rku tilliä 2 tlk (á 120 g) smetanaa 1 dl vettä ½ tl kuminaa ¼ tl maustepippuria L evitä kohmeinen pakastekeittoaines uunivuokaan
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Valmista 30 minuutissa MISOSIMPUKAT 4 ANNOSTA Astetta parempaa arkiruokaa tai perjantai-illan herkku! Valmiiksi pestyt sinisimpukat ovat pakastealtaan luksusaineksia. Kuumenna kiehuvaksi. Kuori ja hienonna sipulit. 25 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 pkt (noin 450 g) pakastettuja sinisimpukoita (MSC) 2 valkosipulinkynttä 1 sipuli 4 rkl oliiviöljyä 2 rkl vaaleaa misotahnaa 2 dl vettä 2 dl ruokatai kuohukermaa ½ kalatai kasvisliemikuutio ¼ tl mustapippuria 1 rku persiljaa (suolaa) LISÄKSI 1 ps (500 g) ranskanperunoita (pakaste) 1 sitruuna P ane perunat uuniin kypsymään pakkauksen ohjeen mukaan. Ota simpukat pakastimesta. Murenna joukkoon liemikuutio. Hienonna persilja. Paista sipuleita 1–2 minuuttia. Kuumenna öljy korkeareunaisella pannulla tai isossa kattilassa. Mausta simpukat persiljalla ja pippurilla. Pane jäiset simpukat kuumaan liemeen. 52. Lisää miso, vesi ja kerma. Tarjoa simpukat heti liemineen sitruunasiivujen ja ranskanperunoiden kanssa. Misotahna ja liemikuutio tuovat liemeen täyteläistä makua, joten suolaa ei välttämättä tarvitse lisätä. + Lisukkeeksi sopii myös tuore, rapeakuorinen leipä. Sekoita ja keitä kannella peitettynä noin 5 minuuttia. MEILLAKOTONA.FI
Valmista kastike sekoittamalla ainekset kulhossa. R ipottele päälle suolapähkinöitä ja hienonnettua korianteria. katkaravun makuisia) 2 dl kookoskermaa 450 g vokkivihanneksia (pakaste) 2 rkl rypsiöljyä 2–3 dl vettä 1 dl suolapähkinöitä 1 dl korianteria hienonnettuna S ulata katkaravut pakkauksen ohjeen mukaan. Soseuta keitto. KALAPUIKKO-NACHOPELTI 4 ANNOSTA Kalapuikoista koottu nachopelti on hauska vaihtoehto perinteiselle versiolle. Raasta juusto. Levitä nachot uunipellille. Sekoita nuudelien maustepussit kookoskerman joukkoon. 15 MIN +30 MIN PAISTAMINEN 1 pkt (250 g ) kalapuikkoja 1 punainen paprika 150 g tomaattia 1 mieto chili 150 g cheddarjuustoa 185 g nachoja 2–3 kevätsipulinvartta 1 rku korianteria KASTIKE 200 g ranskankermaa 1–2 rkl limenmehua ¼ tl suolaa 1 tl mustapippuria P ane kalapuikot uunipellille leivinpaperin päälle. Kuullota ainekset kattilassa öljyssä. Kuori sipuli ja porkkana ja leikkaa ne paloiksi. 20 MIN + 20 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | MUNATON 400 g pakasteseitiä tai muuta pakastekalaa 500 g perunoita 1 sipuli 1 porkkana 1 rkl rypsiöljyä 8 dl vettä 1 rkl kalafondia 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 150 g piparjuurituorejuustoa 50 g lehtikaalia 1 rkl sitruunanmehua S ulata kala pakkauksen ohjeen mukaan. 15 MIN 1 ps (180 g) katkarapuja (MSC, pakaste) 2 pkt (à 60 g) pikaeli instantnuudeleita (esim. Tarjoa kastikkeen kanssa. Paista sekoitellen 4–5 minuuttia, kunnes nuudelit tuntuvat kypsiltä. Hienonna kevätsipuli ja korianteri. Valmista 30 minuutissa MAKU 53. Murustele nuudelit joukkoon. Lisää päälle kasviskuutiot ja juustoraaste. Kuullota kasvikset öljyssä kattilassa. Valmistele sillä välin kasvikset. Poista paprikasta kanta ja siemenet ja leikkaa paprika pieniksi kuutioiksi. Pane kalapuikot takaisin pellille nachojen päälle. Lisää vesi, kalafondi, suola ja pippuri. Hienonna lehtikaali ja lisää keittoon. Hienonna tomaatit ja chili samankokoisiksi kuutioksi. Lisää piparjuurituorejuusto ja sekoita, kunnes se on sulanut liemeen. Anna kypsyä muutama minuutti. Viimeistele nachopelti kevätsipulilla ja korianterilla. Painele keitto siivilän läpi toiseen kattilaan. Leikkaa kalat paloiksi ja lisää ne keittoon. Pakasteseiti on oiva kala tähän helppoon soppaan. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Kuori ja kuutioi perunat. PIKAVOKKI KATKARAVUILLA 4 ANNOSTA Vaikka pikanuudelit eivät maineellaan pröystäile, saa niistäkin oivallista arkiruokaa silloin tällöin, etenkin kun joukkoon sekoittaa kasviksia ja katkarapuja. Lämmitä. Keitä hiljalleen poreillen muutama minuutti. Lisää herneet. Mausta lopuksi sitruunanmehulla. Lisää liemi ja anna hautua noin 15 minuuttia lempeästi poreillen. Paista vokkivihanneksia öljytilkassa pannulla muutama minuutti, kunnes ne ovat sulaneet ja kuumenneet. L isää ruokakerma ja halutessasi kuohuviini. Lisää tilkka vettä, jos seos kuivuu liikaa. Kiehauta. Lisää kookoskermaseos, katkaravut ja vesi. Siirrä kypsät kalapuikot pelliltä lautaselle. Keitä kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä. + Koristele keitto halutessasi yrteillä ja siemenillä tai rouhituilla pähkinöillä. Kuori ja kuutioi peruna. Lisää tarvittaessa kasvislientä, mikäli keitto tuntuu liian paksulta. Mausta suolalla ja pippurilla. Ota osa liemestä erikseen. PIPARJUURELLA PIRISTETTY LEHTIKAALI-KALAKEITTO 4 ANNOSTA Kalakeitto saa lisämakua lehtikaalista ja piparjuurituorejuustosta. 15 MIN + 15 MIN HAUDUTTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 salottisipulia 1 valkosipulinkynsi 1 jauhoinen peruna 1 rkl oliiviöljyä 6 dl kasvislientä 500 g herneitä (pakaste) 2 dl vegaanista ruokakermaa (4 rkl vegaanista kuohuviiniä) ½ tl suolaa ¼ tl valkopippuria K uori ja hienonna sipulit. TUOREHERNEKEITTO 4 ANNOSTA Tuorehernekeitto sopii joka tilanteeseen! Arkena sopan voi nauttia sellaisenaan, viikonloppuna tilkalla kuohuviiniä piristettynä. Paista 225-asteisessa uunissa 15 minuuttia
Teksti Johanna Rämö Reseptit Luca Platania Kuvat Essi Lyytikäinen Salla-Mari ja Luca Platanian uudessa ravintolassa Forzassa jokaiselle pizzalle on oma viinija olutsuositus. Meillä lapset syövät samaa ruokaa kuin aikuiset. Yhteisen aterian äärellä on aikaa jutella päivän tapahtumista.” Pizzaa, pastaa ja perinteitä LUCA PLATANIAN KOTONA VALMISTETAAN ARKISIN ITALIALAISIA KLASSIKKORUOKIA. Ainoa rasva, jota käytän, on oliiviöljy. Kotona viiniä nautitaan viikonloppuaterioilla. Kymmenisen vuotta sitten vaimoni Salla-Maria tokaisi, että pizzani olivat niin hyviä, että niitä kannattaisi myydä muillekin. 54. En koskaan osta valmisruokia, en edes marinoitua lihaa. Intohimo muuttui ammatiksi, kun avasimme Pizzarium-ravintolan Turussa vuonna 2012. Täytteissä olen yksinkertaisuuden ystävä. Edelleen suosikkejani ovat italialaiset ruoat, joiden ainekset eivät maksa paljon. Italialaisen ruoan hyvä puoli on sen yksinkertaisuus: ei ole suuri vaiva tehdä kaikkea alusta alkaen itse. Ruoanlaitto lähtee usein siitä, mitä lapset ovat koulussa tai päiväkodissa syöneet – valmistan sitten jotain muuta. Siksi pidän suomalaisesta aamupalasta. Luca Platania 39-vuotias italialaissyntyinen ravintoloitsija ja kokki tunnetaan levypizzan tuomisesta Suomeen. Hyvä ruoka vaatii aikaa ja kärsivällisyyttä. Syömme aina illallisen perheen kesken. Perheeseen kuuluvat myös 11ja 4-vuotiaat lapset. KUKA. Meillä kokataan RUOKA-ALAN AMMATTILAISET PALJASTAVAT ARKIBRAVUURINSA. Joka päivä aikaa ei ole, joten teen kerralla ruokaa useammaksi päiväksi. Italiassa aamiainen on viikonpäivästä riippumatta makea: cappuccino ja cornetto. ILLALLINEN ON SAMALLA KOKO PERHEEN YHTEISTÄ AIKAA. Omistaa vaimonsa SallaMarian kanssa juuri Helsinkiin avatun pizzaravintola Forzan. Usein aloitan valmistuksen jo edeltävänä päivänä: laitan kikherneet likoamaan tai leipätaikinan kohoamaan. ”INTOHIMOINEN suhtautumiseni ruokaan sai alkunsa jo lapsuudessani Roomassa, kun tein ruokaa yhdessä äitini kanssa. Haluan, että lapseni oppivat arvostamaan sekä suomalaista että italialaista keittiötä ja saavat makuelämyksiä molemmista. Pizza marinara tai margherita ovat makuuni. Terveellisyys on minulle tärkeä kriteeri. Nykyään en enää paista pizzoja kotona, vaan nappaan ne ravintolastamme Forzasta. Suosin perunaa, pastaa, linssejä, vihanneksia ja edullista lihaa. Italialaisessa ruokaperinteessä vaalin kahta asiaa: rakkaudella tehtyä ruokaa ja yhdessä syömistä. MEILLAKOTONA.FI
Lisää valkosipuli, sardellifileet ja chili. 2 . Kuori varsi ja leikkaa pieniksi paloiksi. Lisää tarvittaessa tilkka keitinvettä. Jatka kypsentämistä pannulla miedolla lämmöllä. Valmista rapea korppujauho. Ota kypsät parsakaalit reikäkauhalla vedestä ja lisää pannulle. ”Italialaisten jääkaapista löytyy melkeinpä aina sardellifileitä. Anna pastan kypsyä loppuun pannulla kaalin kanssa koko ajan sekoittaen. Sekoita öljy ja korppujauhot. Viimeistele annokset rapealla korppujauholla. Kypsennä pastaa noin 70 % pakkauksessa mainitusta ajasta. Mausta vesi suolalla (suhde 2 tl suolaa / 1 l vettä) ja lisää parsakaali. Kaalin kiehuessa kuori ja viipaloi valkosipuli. 5 . 6 . 4 . 8 . Kuumenna pannulla oliiviöljy. Ne tuovat kivan suolaisen maun pastaan kuin pastaan.” MAKU 55. Kaalin kuuluu olla niin kypsää, että se muuttuu kuin kermaiseksi kastikkeeksi. Täytä kattila vedellä ja kuumenna kiehuvaksi. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes sardellit ovat sulaneet. 50 MIN 1 (romanesco)parsakaali 2 valkosipulinkynttä suolaa keitinveteen 4 rkl oliiivöljyä 4 sardellifileetä 1 tl chilihiutaleita ½ tl mustapippuria 1 dl valkoviiniä 300 g lyhyttä pastaa (fusilli) RAPEA KORPPUJAUHO 8 rkl korppujauhoja 8 rkl oliiviöljyä LISÄKSI HALUTESSA pecorinojuustoa 1 . Kaada pasta pannulle kaalin sekaan. Paahda miedolla lämmöllä pinnoitetulla pannulla koko ajan sekoitellen, kunnes seos rapeutuu. 7 . Lisää valkoviini ja anna sen haihtua. Ota tilkka keitinvettä talteen ja siivilöi pasta. PASTA & BROCCOLI ELI ITALIALAINEN PARSAKAALIPASTA 4–6ANNOSTA Parsakaalin tilalle sopii myös kesäkurpitsa, kukkakaali tai paahdettu paprika. Voit halutessa lisätä pinnalle myös raastettua pecorinoa. 3 . Laita pasta kaalin keitinveteen. Pese parsakaali ja erottele kukinnot
Kuutioi selleri. 30 MIN + 3 T HAUDUTTAMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 1 kg naudan etuselkää 1½ kg sipulia 1 sellerinvarsi 1 porkkana ½ dl oliiviöljyä noin 2 rkl (30 g) suolaa noin 1 tl mustapippuria 1 laakerinlehti noin 1 rku yrttejä (esim. Pohjasta tulee rapea, kun muista aineksista tuleva kosteus puuttuu.” ”LISÄÄ täytteet pizzaan vasta jälkikäteen, tarvittaessa paistinpannun kautta.” ”SÄÄSTÄ ananas makeaan pitsaan. Kypsennä noin kolme tuntia miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes saat intensiivisen värin ja tiiviin rakenteen. Isosta annoksesta jää syötävää vielä seuraavallekin päivälle. 250–300 astetta on jo hyvä lämpötila.” ”KAULI taikina uunipeltiä mukaillen suorakulmion muotoon mieluummin kuin pyöreäksi. On tärkeää, ettei pizzassa ole uuniin laitettaessa liikaa elementtejä. 5 . 6 . Ruskista lihapalat öljyssä. rosmariinia, persiljaa ja basilikaa) 2 dl kuivaa valkoviiniä 1 . Lisää valkoviini ja anna sen haihtua. Peitä kannella ja alenna lämpöä. Kaada öljy isoon kattilaan. Kuullota kasvikset ja mausta suolalla ja pippurilla. Viimeistele halutessasi basilikalla. Laita lihat kattilaan. Maista kypsää ruokaa ja lisää suolaa oman maun mukaan.” 56. Italialaiseen ruoanlaittoon kuuluu suurpiirteisyys. 4 . 2 . Mausta suolalla ja pippurilla. Koko perhe syö kätevästi samasta isosta, paloiksi leikatusta pizzasta.” ”PAISTA ensin pelkkä taikinapohja ja sille levitetty tomaattikastike. LA GENOVESE ELI NAPOLILAINEN SIPULI-LIHAPATA 5–6 ANNOSTA Naudan etuselästä valmistuu murea ja maukas lihapata. Siirrä liha sivuun odottamaan. Siksi ruoan maistelu valmistamisen lomassa on tärkeää. Lisää kattilaan sipulit, porkkana, selleri ja laakerinlehti sekä muutama oksa rosmariinia ja persiljaa. Kuori ja viipaloi sipulit. Maista ja lisää suolaa makusi mukaan. Pitkän haudutuksen vaativan lihapadan valmistus kannattaa ajoittaa sunnuntaille. MEILLAKOTONA.FI. Lucan pizzavinkit ”LÄMMITÄ uuni niin kuumaksi kuin sen saa. Leikkaa liha viiteen osaan. Nauti sellaisenaan tai pastan kera. 3 . Kuori ja kuutioi porkkana. Se maistuu parhaalta karamellisoituna sitruunasorbetin tai vaniljajäätelön kanssa.” ”Voit halutessasi maustaa ruoat ensin noin puolella suolan määrästä
”Tyttäremme syntymän jälkeen vietimme vuoden Italiassa. Reikäkauhan avulla pastan saa nostettua kattilasta ilman, että keitinvettä tarvitsee kaataa pois.” LUOTTOVÄLINE: REIKÄKAUHA ”Voit halutessasi maustaa ruoat ensin noin puolella suolan määrästä. 5 . Pese ja kuori vihannekset. Lisää kutakin yrttiä noin sormenpaksuinen nippu. Sekoita vähän väliä anteliaasti lientä lisäten, kunnes pasta on kypsää. MINESTRA DI POLLO ELI PASTAA KANALIEMESSÄ 6–8 ANNOSTA Helppo ja huokea italialainen arkiruoka vaatii ainoastaan hieman aktiivista kokkausaikaa. Anna liemen jäähtyä ja kuori pinnalle kertynyt rasva. Anna pastan paahtua koko ajan sekoitellen, kunnes valkosipuli alkaa saada väriä. Lisää joukkoon lihaa ja raasta päälle pecorinoa. 8 . Jos maltat, odota seuraavaan päivään. 6 . Lisää korkeareunaiselle pannulle oliiviöljy, valkosipulit ja rosmariininoksa. Viimeistele tilkalla oliiviöljyä ja halutessasi timjamilla. Kuori valkosipulit. Lisää suola, pippuri, laakerinlehdet ja broilerit. Painele neilikat kiinni sipuleihin. 4 . Kanalientä jää yli seuraavallekin aterialle. Kiehauta. Laita vihannekset isoon kattilaan. Siivilöi valmis liemi ja irrota liha luista. Lisää siivilöityä kanalientä vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen, niin kuin tekisit risottoa. Kuumenna ja lisää pasta. 20 MIN + 2–3 T HAUDUTTAMINEN + 2–12 T JÄÄHDYTTÄMINEN 6 sellerinvartta 6 porkkanaa 3 sipulia 1 iso peruna 3 neilikkaa noin 1 rku yrttejä (timjamia, rosmariinia ja persiljaa) 3 l vettä noin 2 rkl (30 g) suolaa 1 rkl kokonaisia mustapippureita 6 laakerinlehteä 1 kg broilerinkoipia 2 rkl oliiviöljyä 2 valkosipulinkynttä 1 rosmariininoksa 300 g pientä pastaa (ditalinia, rikottua spagettia tai jyväpastaa) 1 dl valkoviiniä noin 50 g pecorinojuustoa 1 . Tämä äitini vanha metallinen reikäkauha kulkeutui sieltä mukanamme Suomeen. Annostele pasta lautasille. Kaada joukkoon valkoviini ja anna sen haihtua. 3 . Maista kypsää ruokaa ja lisää suolaa oman maun mukaan.” MAKU 57. 7 . Anna kehua hiljalleen kannen alla pari tuntia, kunnes liha alkaa irrota luista. Voit käyttää sen esimerkiksi risottoon tai pakastaa myöhempää käyttöä varten. Kaada päälle kylmä vesi. 2
Marjapiirakka pakastemarjoista meko.fi/pakastemarjapiirakka Mansikka-kinuskikakut lasissa meko.fi/mansikka-kinuskikakut Puolukkakinuskipalat meko.fi/puolukka-kinuskipalat Vadelmatiramisu ja yli 100 muuta ideaa pakastemarjojen käyttöön! meko.fi/vadelmainen-tiramisu
tomaatti) 1 avokado 100 g aurinkokuivattuja kirsikkatomaatteja KINKKU-JUUSTOTÄYTE 1 pkt (125 g) mozzarellajuustoa 1 paprika 8 siivua savukinkkua 30 g babypinaattia 1 . Kiepauta rullaksi ja nauti. Kalatäyte: Valuta kala. 3 . + Tortillamunakas maistuu parhaalta paiston jälkeen, mutta toimii myös jääkaappikylmänä. Kuori ja hienonna sipuli. 15 MIN 4 tl rypsiöljyä 4 muna 4 pehmeää tortillaa (medium) KALATÄYTE 1 tlk (noin 160/120 g) luonnonkalasäilykettä tai tonnikalaa (MSC) 1 pieni punasipuli ½ kurkku noin 12 mustaa oliivia ¼ rku tilliä KASVISTÄYTE 1 pkt (240 g) maustettua Nyhtökauraa (esim. Paista samoin loput tortillamunakkaat. Kokeile nyt LEIKKAA OHJE TALTEEN! MAKU 59. Leikkaa paprika viipaleiksi. Kuumenna teelusikallinen öljyä paistinpannulla. Riko muna keskelle pannua ja paina päälle yksi tortilla siten, että kananmuna leviää koko tortillan alueelle. Viipaloi avokado. Paista kunnes muna on saanut hieman väriä. . Kinkkutäyte: Revi mozzarella. Valmistele valitsemasi täyte. Viipaloi kurkku ja oliivit. Kippaa tai siirrä lettu lastalla lautaselle. 2 . Näppärä välipala Nopea, helppo, täyttävä ja näyttävä – tortillamunakas on kaikkea, mitä hyvältä välipalalta voi odottaa! Mika Rampa Kuva Satu Nyström TORTILLAMUNAKAS 4 ANNOSTA Paista munakas ja tortilla pannulla yhteen ja täytä joko kala-, kasvistai kinkkutäytteellä. Täytä valitsemillasi täytteillä. Valmista yksi tortillamunakas kerrallaan. Kasvistäyte: Halkaise avokado, poista kivi ja kuoret
Sen kyljessä on pallo riisivaniljajäätelöä, kupissa rooibosteetä. Valkoinen puu -kahvila on tunnettu upeista kakuista. Sitä saa edelleen muun muassa yrityksen Kauhajoen-toimipisteessä sekä verkkokaupasta. Kaksikolle oli selvää, että kahvilaa ei perustettaisi mihin tahansa tilaan, vaan paikan ja tunnelman tulisi inspiroida luomaan jotain uutta. Kun amerikkalais-suomalainen pariskunta, Kirsi ja Mark Heidt, etsi paikkaa kahvilaja keramiikkaliikehaaveensa toteuttamiseksi, tuntui kauppakartanossa kaikki loksahtavan kohdalleen. Valkoinen puu -kahvilan vaaleansininen, puuleikkauksin koristeltu rakennus Kauhajoen keskustassa on sekin makea kuin namu. MIKÄ. MEILLAKOTONA.FI. Suklaakakku houkuttelee mehevän herkullisella ulkonäöllä. Jaana Tapio Kuvat Jonna Nygård M ustikkapiirakan sisus on pehmeä ja reuna rapea. Neljä kahvilaa, majatalo ja valmisruokatehdas työllistävät yhteensä 50 henkeä. Amerikkalainen unelma KAUHAJOELLA KUN SUOMALAINEN JA AMERIKKALAINEN LYÖVÄT HYNTTYYT YHTEEN, SYNTYY KAHVILA, JONKA KAKKUJA AJETAAN MAISTAMAAN TOISELTA PUOLELTA SUOMEA. 1800-luvun lopulla rakennettu, aikoinaan kauppakartanona toiminut rakennus oli 2000-luvun alussa purkukunnossa, kunnes Kauhajokiseuran vapaaehtoiset yhdistivät voimansa sen pelastamiseksi ja toteuttivat rakennuksessa mittavan remontin. YRITTÄJÄPARISKUNNAN UUSIN ALUEVALTAUS LÖYTYY PAKASTEALTAASTA. 60. Leipätyö HYVÄN RUOAN TAITAVAT TEKIJÄT Valkoinen puu Kirsi ja Mark Heidtin perustama yritys aloitti toimintansa pariskunnan käsintehdyn keramiikan myynnistä. Kahvilarakennus on 1800-luvulla rakennettu kauppakartano, joka on kunnostettu Kauhajokiseuran vapaaehtoisten voimin. Vaikka alla on jo täyttävä lounas, tekee mieli maistaa vielä yksi – ja taas yksi – haarukallinen piirakkaa
Heidtit kokevat osoittaneensa, että menestyäkseen ei tarvitse sijaita kasvukeskuksissa. Kirsin aiempi työkokemus on sisustuksen ja keramiikan parista, jotka molemmat liittyvät nykyään luontevasti myös omaan kahvilaan. Kahvilan perustaminen on monen romanttinen haave, mutta työmäärä voi yllättää. MAKU 61. Markilla on aiempaa kokemusta ravintola-alalta aina tiskaajasta johtotehtäviin
– Parasta on, kun asiakkaiden kanssa muodostuu lämmin ja pitkä suhde. Haluamme käyttää lähituotteita ja luomua niin paljon kuin mahdollista. Speltillä leivotaankin kaikki kahvilan muut kuin gluteenittomat tuotteet. Valkoisen puun Kauhajoenkahvilassa on myymälä, jossa myydään yrityksen omaa keramiikkaa, sisustustuotteita ja paikallisista raaka-aineista valmistettuja ruokatuotteita, kuten hilloja ja mehuja. 62. Hyvien tuotteiden perässä kuljetaan. Poikkeuksen muodostavat pizzat, joista kaupan valikoimista pääosa myydään pakasteena. Maut, palvelu ja sisustus puhuttelevat kaikkia aisteja, Mark kertoo. Niihin on tuotu suomalaista otetta Kirsin innostuksesta terveellisiin ja lähellä tuotettuihin raaka-aineisiin, kuten spelttiin. Nostetta pakastemarkkinoilla VALMISRUOAT haetaan Suomessa edelleen useammin eineshyllystä kuin pakastealtaasta. Valkoisen puun leipomotuotteet ovat kiinnostaneet makeanhimoisia ympäri Suomen etenkin sen jälkeen, kun yritys oli vuonna 2014 mukana Nelosella esitetyssä Suomen paras leipomo -kisassa. Heidtit kokevat osoittaneensa, että menestyäkseen ei tarvitse sijaita kasvukeskuksissa. Meitä innostaa yrittämisessä mahdollisuus työllistää ihmisiä ja vaikuttaa positiivisesti aluetalouteen, Kirsi sanoo. Intohimoisesti kakkuihimme suhtautuvat ja niitä suosittelevat asiakkaat ovat tärkein markkinointikanavamme, Mark sanoo. SOK:lla pakastevalmiita mikroannosaterioita myytiin vuonna 2021 peräti 70 prosenttia enemmän kuin vuonna 2018. Elisan mielestä kahvilassa on mukavaa asiakkaat, työkaverit ja ympäristö. – Kauhajoella sattuu sijaitsemaan yksi Suomen suurimmista spelttimyllyistä. – Kahvilat ovat nykyään jo itsessään matkailunähtävyyksiä. Pandemia on kuitenkin vauhdittanut etenkin pakastettujen mikroannosaterioiden myyntiä. Puskaradio markkinoi Keskiviikkona alkuiltapäivästä Kauhajoen kahvilassa soi hiljainen jazz, ja silloin tällöin ovesta tupsahtaa asiakas. Varsinainen lounasaika on ohi, ja suurin osa näyttää valitsevan lautaselleen makeaa. Yleensä asiakkaat tietävät jo tulleessaan, mistä Valkoisen puun kahvilassa on kyse. Lähteet: SOK Marketkauppa, K-ryhmä – Haluamme tarjota asiakkaillemme elämyksen, jonka kaikki yksityiskohdat ovat harkittuja. Sekä Kirsillä että Markilla on taustallaan sisustusalan töitä, joten kahviloiden ilme on pariskunnan omaa käsialaa. Elisa Hamara ja Hanna Tamsi tekevät töitä Valkoisen puun Kauhajoentoimipisteessä. Uutena trendinä on kuluttajien kiinnostus yhä laadukkaampiin premium-valmisruokiin. Leipomusten maut perustuvat Markin isoisän 50-luvun amerikkalaisen dinerin resepteihin. MEILLAKOTONA.FI. K-ryhmästä kerrotaan, että pakasteista suosittuja ovat lisäksi puolivalmisteet, esimerkiksi kasvikset. Vitriinissä on haastatteluhetkellä mustikkapiirakan lisäksi paria eri suklaakakkua sekä key lime pieta eli amerikkalaista limepiirasta. Niiden takia voidaan tehdä isokin mutka esimerkiksi pohjoiseen matkatessa, Mark sanoo
Eri paikkakuntien kahviloiden lounasmenu poikkeaa hieman toisistaan, koska Heidtit eivät halua pakottaa kahviloiden toimintaa samaan muottiin. Tarkkoihin suunnitelmiin sitoutumisen sijaan Heidtit ovat halunneet pysyä joustavina eteen tuleville mahdollisuuksille. – Markilla on paljon visioita, minä hillitsen. Sen rinnalle kehitettiin kanaa sisältävä tulinen versio sekä ylämaankarjan lihaa sisältävä lasagne. Esimerkiksi television leivontakilpailuun päädyttiin innostuneen asiakkaan ansiosta, joka oli suositellut yritystä tuotantoyhtiölle. Pari myöntää, että riitojakin syntyy, mutta toisen kritiikistä on myös iloa. MAKU 63. Meillä on neljä lasta, joten joskus pitää keskittyä, jotta muistaa: nyt ei ole bisnesaika vaan perheaika, Kirsi sanoo. – Yleensä kahvilan perustaminen on suuri investointi, mutta tämä tuli tarjolle melkein valmiina. Pakastealtaan valloitus Yrityksen uusin aluevaltaus on valmisruoat, joiden valmistus aloitettiin koronan suljettua kahvilat. – Emme perustaneet yritystä siksi, että vain tienaisimme rahaa. – Vaikka pakasteiden kuljetus on suhteellisen kallista ja lisää tuotteen hiilijalanjälkeä, hyllyaika on pidempi kuin eineksillä eikä hävikkiä tule yhtä paljon. Heidtit uskovat pakasteruokien lyövän vielä Suomessa läpi kuten Amerikassa. Jos täällä pakastealtaasta myydään lähinnä pizzaa ja pinaattikeittoa, rapakon takana vaihtoehtoja löytyy hyllymetreittäin. Mahdollisuudesta ei voinut kieltäytyä, Kirsi kertoo. Esikuvana oli Yhdysvaltojen pakasteruokamarkkinat, jotka ovat Markin mukaan aivan eri mittaluokkaa kuin Suomessa. Eikä korona-aikana tosiaankaan ollut tarkoitus perustaa uutta kahvilaa, mutta kun Jyväskylästä otettiin yhteyttä tarpeeksi hyvän toimitilatarjouksen kanssa, oli pakko muuttaa suunnitelmia. Avoinna mahdollisuuksille Kun ensimmäinen Valkoinen puu -kahvila avattiin vuonna 2011, iltakahvilat olivat Heidtien mukaan harvinaisempi näky kuin esimerkiksi lounaskahvilat. Raha on toki tärkeää toimeentulon vuoksi, mutta vielä tärkeämpää on olla vapaa ja tehdä töitä oman intohimon eteen, Mark sanoo. Yritys onkin laajentanut kahvilatoimintaansa Kauhajoen lisäksi Seinäjoelle, Jyväskylään ja Tampereelle ja lisäksi perustanut Kauhajoelle majatalon. Sittemmin kahvilla käynnistä on tullut pientä arjen luksusta, johon halutaan panostaa. Tandoorikanasalaatilla on menekkiä Kauhajoella lounasaikaan. Kai sentään joskus tulee erimielisyyksiä, kun saman ihmisen kanssa jakaa kodin ja työpaikan. Entä työn tekeminen pariskuntana. Ensimmäiseksi valmisruoaksi Heidtit valitsivat pestolasagnen, joka oli ollut kahviloiden lounashitti jo pitkään. Tavoitteena on ollut laajentaa toimintaa ja perustaa uusi toimipaikka aina kahden vuoden välein, mutta laajeneminen ei ole ollut itse tarkoitus. On tärkeää, että tiimissä on molemmat puolet. Pitää myös muistaa, että yritys nielaisee helposti koko elämän, jos asiaan ei kiinnitä huomiota. Eines lähestyy pilaantumistaan joka päivä, pakaste ei, Mark sanoo
64. Katso kippileivän resepti sivulta 70. Leipurin uudet OIKOPOLUT NÄILLÄ HELPOILLA OHJEILLA KURVAAT ONNEN OIKOTIETÄ PITKIN SUOLAISTEN JA MAKEIDEN LEIVONNAISTEN ÄÄRELLE. Kati Pohja Kuvat Timo Pyykkö VAIVAAMATTA VALMIS Uskomattoman pehmeä ja kuohkea leipä syntyy simppelisti sekoittamalla ja yhden kohotuksen taktiikalla. MEILLAKOTONA.FI
08_nosto HERKKUTRIO Kun tekee mieli vähän sitä sun tätä, tämä pizzan, croissantin ja bostonin yhdistävä suolainen leivonnainen on nappivalinta. Katso pizzabostonin resepti sivulta 70. Leipurin uudet OIKOPOLUT 09_Kuvateksti_otsikko 09_kuvateksti_reseptiin Katso resepti sivulta xx. MAKU 65
MEILLAKOTONA.FI. Katso karkki-keksimuffinien resepti sivulta 70. 66. SULOINEN SEKOITUS Hyödynnä kaappiin unohtuneet karkkikätköt, ja leivo makeisia ja keksitaikinaa hauskasti yhdistävät muffinit kotoa löytyvistä aineksista
MAKU 67. MAKEA VILPPI Vaikea uskoa, mutta totta se on: tämä limepiiras valmistuu vain kolmesta raaka-aineesta! Huijarin key lime -piiraan resepti sivulla 70. Amerikkalaisen klassikkopiirakan oikaistu versio on melko makea, joten pienikin pala riittää – ainakin seuraavaan kahvitaukoon saakka
MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti sivulta 71. 68. PAKKASESTA POIMITTU Tämän kakun valmistus sujuu yhtä sutjakasti kuin marjanpoiminta pakastealtaasta: ainekset sekaisin ja uuniin, sitten vain herkuttelemaan
MAKU 69. Katso suolakinuski-suklaajuustokakun resepti sivulta 71. Keksimuru tuo rapeaa suutuntumaa. VIIDEN AINEKSEN KAKKU Kinuskifani lankeaa polvilleen suussasulavan suklaakakun hurmiossa. Kakun kuohkeuden salaisuus piilee hyvin vatkatuissa valkuaisissa
Laita jääkaappiin vähintään tunniksi. Levitä tomaattikastike taikinalle. Säilytä piirakka jääkaapissa ja leikkaa jääkaappikylmänä. ranskalaisia pastilleja, suklaapaloja, Toffifee-makeisia tai piparminttukaramelleja. 2 . 5 . Leikkaa rulla 8 osaan. Levitä taikinaa tarvittaessa niin, että se peittää lähes pannun pohja-alan. Paista pohjaa 200-asteisen uunin alatasolla noin 15 minuuttia. Mittaa kaksi kolmasosaa kookoskermasta tahnan joukkoon. Voitele reuna öljyllä. Paina päälle haluamiasi karamelleja, esim. Margheritaboston on parhaimmillaan leivontapäivänä. Laita piirakka jääkaappiin tunniksi. 3 . Revi mozzarella ja basilikanlehdet kastikkeen päälle. KARKKI-KEKSIMUFFINIT 24 KPL Paista keksit uuteen hauskaan muotoon muffinivuoassa. Pirkka) KORISTELU 2 rkl lime curd -tahnaa 1 . Mittaa kädenlämpöinen vesi kulhoon. HUIJARIN KEY LIME PIE ELI LIMEPIIRAS 12 ANNOSTA Valmistaikina, limetahna ja kookoskerma ovat oikotie amerikkalaisella klassikkopiirakalla herkutteluun. 3 . Mittaa pursotinpussiin 2 rkl limetahnaa. Koristeeksi sopivat erilaiset karamellit. Peitä kulho liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin tunti. + Voit korvata kookoskerman 200 grammalla valkosuklaata. ranskalaisia pastilleja, suklaapaloja, Toffifeemakeisia, piparminttukarkkeja VOITELU 1 rkl voita tai margariinia 1 . PIZZABOSTON 4 ANNOSTA Margheritapizzasta makunsa saava suolainen bostonkakku valmistuu helposti valmiista croissanttaikinasta ja vain muutamalla raaka-aineella. + Jos irtopohjavuokasi on isompi, aseta palat siten, että niiden väliin jää hiukan kohoamisvaraa. Sekoita veteen kaikki taikinan aineet. Kääri levy leveämmän sivun suuntaisesti löyhäksi rullaksi. KIPPILEIPÄ NOIN 12 PALAA Tätä helppoa kippileipää ei tarvitse vaivata lainkaan. 4 . Anna jäähtyä. Siirrä jääkaappikylmä vuoka 175-asteiseen uuniin ja paista 15–20 minuuttia. Älä vaivaa tai käsittele taikinaa enempää, jotta sitko ei kärsi. 3 . Mittaa limetahna kulhoon. Kauli taikinalevy hiukan isommaksi, muutama sentti joka suuntaan. Varaa suklaasta hieman (noin 20 g) koristeluun ja sulata loppu limetahnan joukkoon. Asettele palat vuokaan pystyyn. + Gluteenittomat muffinit saat, kun käytät gluteenitonta jauhoseosta ja gluteenittomia karamelleja. Pane loppu kookoskerma jääkaappiin. Siirrä jääkaappiin 2 tunniksi. 15 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN MUNATON 2 pkt (à 240 g) croissanttaikinaa (esim. 70. 3 . Pane foliotai leivinpaperisuikaleet reunoja tukemaan, jotta reunat pysyvät paremmin pystyssä paiston aikana. 5 . Nipistele kiinni myös mahdolliset taikinan katkoviivojen raot. Painele sulanut taikina vuoan (ø 20 cm) pohjalle ja reunoille. Voitele valurautainen tai muu uuninkestävä paistinpannu (ø 20 cm) öljyllä. Mittaa kuivat aineet kulhoon. Avaa taikinapakkaukset ja levitä taikinat kevyesti jauhotetulle pöydälle leveämmät sivut vierekkäin. + Voit käyttää leipään myös muita hiutaleita ja siemeniä. Jos kookoskermassa on nestettä, valuta se pois. Lusikoi koloihin reilu ruokalusikallinen taikinaa. 2 . Danerolles) ½ tlk (à 340 g) tomaattitai pizzakastiketta 1 ps (125 g) mozzarellajuustoa 10 basilikanlehteä 2 tl oliiviöljyä ¼ tl mustapippuria VUOAN VOITELU 1 tl rypsiöljyä 1 . Poista folio 30 minuutin kuluttua ja jatka kypsennystä vielä 15 minuuttia. 15 MIN + 1 T KOHOTTAMINEN + 45 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 3 dl vettä ½ ps (à 11 g) kuivahiivaa 5 dl hiivaleipätai sämpyläjauhoja 1 dl kaurahiutaleita 2 rkl auringonkukansiemeniä 1 tl suolaa VOITELU 1 tl rypsiöljyä KORISTELU 1 rkl kaurahiutaleita 1 rkl auringonkukansiemeniä 1 tl unikonsiemeniä 1 . Laita pannu kylmän uunin alatasolle ja säädä uuni 200 asteeseen. 4 . Folio tukee bostonia niin, että se ei leviä sivulle. Kumoa seos piirakkapohjalle ja levitä tasaiseksi. Pirskottele päälle öljyä ja ripottele pippuria. Sekoita tasaiseksi. Pursota piirakan päälle ohuita juovia ja vedä ne veitsen kärjellä kauniiksi kuvioiksi. 4 . Sekoita joukkoon muna. Koristele valkosuklaarouheella. Peitä pannu foliosta muotoillulla kuvulla niin, että folio ei kosketa taikinaa. Folion ansiosta leipä ei kuivu pinnalta liikaa paiston aikana. Lusikoi vaahto pursotinpussiin ja pursota piirakan reunoille koristeita. 2 . 15 MIN + 30 MIN TAIKINAN VETÄYTYMINEN + 20 MIN PAISTAMINEN 4½ dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 1 dl sokeria 200 g voita tai margariinia 1 muna LISÄKSI noin 100 g karamelleja, esim. MEILLAKOTONA.FI. Voitele muffinivuoan kolot. Nipistele taikinat kiinni toisiinsa. Nypi joukkoon rasva, kunnes seos on murumaista. Pane muffinivuoka jääkaappiin 30 minuutiksi. Ripottele leivän pinnalle kaurahiutaleita sekä aurigonkukanja unikonsiemeniä. 2 . 25 MIN + 15 MIN KYPSENTÄMINEN + 3 T VETÄYTYMINEN MAIDOTON 1 pkt (380 g) makeaa pakastepiirakkataikinaa (Myllyn Paras) TÄYTE ½ prk (à 340 g) lime curd -tahnaa 1 prk (250 g) kookoskermaa (esim. Taikinaan muodostuu sitkoa kohotuksen aikana, ja lopullisen kuohkeuden leipä saa kohotessaan toisen kerran hiljalleen lämpenevässä uunissa. Jätä palojen väliin hiukan kohoamisvaraa. Vatkaa jääkaappikylmä kookoskerma sähkövatkaimella vaahdoksi. Taita 45 cm:n foliopala pitkittäin kolmeen osaan ja pyöräytä se palojen ympärille vuokaan. Paista 200-asteisessa uunissa 20–25 minuuttia. Jätä leveämmiltä sivuilta muutama sentti ilman kastiketta. Kippaa kohonnut taikina kulhosta paistinpannulle nuolijan tai leipurinlastan avulla. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (ø 18 cm) pohjan ja reunan väliin
Jätä pari keksiä koristeluun. puolukoita tai mustikoita VOITELU 1 tl rypsiöljyä 1 . Lusikoi hieman jäähtynyttä kakkua tarjoilulautasille tai -kulhoihin. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sammuta uuni 20 minuutin kuluttua ja anna kakun olla jäähtyvässä uunissa noin 20 minuuttia. 20 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN 150 g voita tai margariinia 3 munaa 4 dl vehnäjauhoja 1½ dl sokeria 2 tl leivinjauhetta 2 dl turkkilaista jogurttia 200 g pakastemarjoja, esim. Kääntele valkuaisvaahto suklaa-juustoseokseen kolmessa erässä nuolijalla kevyesti nostellen, jotta valkuaisvaahto ei laske liikaa ja seos pysyy kuohkeana. Pane vuoka 170-asteiseen uuniin 15 minuutiksi. 3 . Kaada uunivuokaan kakkuvuoan ympärille kiehuvaa vettä niin, että vesi ulottuu vähintään kakkuvuoan puoliväliin saakka. Ota 0,25 dl vehnäjauhoja sivuun odottamaan. Jätä 4 suklaapalaa koristeluun ja paloittele loput mikronkestävään vuokaan. Lisää loppuihin jauhoihin muut kuivat aineet. Sulata suklaa mikrossa miedolla teholla välillä sekoitellen. Erottele munien keltuaiset ja valkuaiset kahteen isoon kulhoon. Lisää jauhotetut marjat taikinaan ja kääntele sekaisin. Anna jäähtyä. Tarjoa kakun kanssa jäätelöä tai vaniljakastiketta. Sekoita kuivat aineet rasva-munaseokseen. Kumoa tuorejuusto keltuaisten joukkoon ja vatkaa sekaisin. 3 . 4 . 1 0. Lisää hiukan jäähtynyt suklaa ja vatkaa, kunnes seos on tasaista. 2 . Hienonna loput keksit muruiksi tehosekoittimessa tai muovipussissa kaulimen avulla. 4 . Tarkista kypsyys cocktailtikulla. Sekoita joukkoon myös jogurtti. Sulata rasva ja anna jäähtyä hetki. HELPPO MARJAVUOKAKAKKU 12 ANNOSTA Suoraan vuoasta tarjolle lusikoitava kakku on mainio pakastimentyhjennysherkku. + Voit kokeilla kakkuun myös muita suklaan ja tuorejuuston yhdistelmiä, kuten appelsiinikrokanttisuklaata (Marabou) ja appelsiinituorejuustoa. Voitele uunivuoka (noin 20 × 30 cm). Painele seos vuoan pohjalle. Koristele kakku keksimuruilla ja rouhitulla suklaalla. Kumoa taikina vuokaan. Kumoa täyte kakkuvuokaan keksipohjan päälle ja peitä kevyesti foliolla. Fazer suolainen toffeekrokantti) 5 munaa 1 rs (200 g) kinuskituorejuustoa 1 . Pyöräytä jäiset marjat sivuun otetuissa vehnäjauhoissa. 5 . Poista folio ja laske uunin lämpö 150 asteeseen. Sekoita munat joukkoon yksitellen. Siirrä vuoka foliopalan päälle ja taita folion reunat vuoan sivuille pystyyn. + Lisää kakkuun kuituja korvaamalla osa jauhoista täysjyvävehnäjauhoilla. SUOLAKINUSKISUKLAAJUUSTOKAKKU 8 ANNOSTA Ihanasti kinuskilta maistuvaan juustokakkuun tarvitset vain viisi ainesta! 45 MIN + 55 MIN PAISTAMINEN + 2 T JÄÄHTYMINEN 1 pkt (150 g) digestive -tai kaurakeksejä 50 g voita 200 g suolakinuskisuklaata (esim. MAKU 71. 9 . 2 . 8 . Sulata voi ja sekoita se keksimuruihin. Paista vuokakakkua 175-asteisen uunin alatasolla noin 40 minuuttia. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (ø 20 cm) pohjan ja reunan väliin. 6 . 5 . Leikkaa kakku täysin jäähtyneenä. 7 . Kakku säilyy foliolla tai kelmulla peitettynä jääkaapissa pari päivää. Aseta kakkuvuoka uunivuokaan, jonka reunat ovat suunnilleen kakkuvuoan reunojen korkuiset. Voit käyttää niitä marjoja, joita pakastimessasi sattuu olemaan
. RENNOSTI HYVÄÄ Arki maistuu ihanalta, kun valitset helpot reseptit ja sopivasti uusia makuyhdistelmiä. . . 29 Miso-lohipasta . 24 72. 40 Lähi-idän shawarmarintafileet . . 25 Cajun-katkarapuuuniperunacrostinit . 51 Reseptihakemisto NDUJA-PELTIMAKARONILAATIKKO S. 37 Mango-kikhernecurry . 40 Savuiset bbq-nuijat amerikkalaisittain . Kokeile nduja-tahnan piristämää makaronilaatikkoa ja lämmittävää kanafetapyörykkäkeittoa. . Testaa myös mangon mehustamaa kikhernecurrya, borssikeittoaineksista sekoitettua kiusausta ja helppoa kippileipää. 40 Vietnamilaiset paistileikkeet . 37 Mangoleivät . . . . 50 Tonnikala-perunasoselaatikko 50 Katkarapu-kookoskeitto . . 52 Misosimpukat . . . 53 Kalapuikko-nachopelti 53 Piparjuurella piristetty lehtikaali-kalakeitto . . munaton . 59 Tortillamunakas Kala ja äyriäiset 9 Mätitahna-lohilaatikko . maidoton . 53 Pikavokki katkaravuilla 55 Pasta & broccoli eli italialainen parsakaalipasta . 25 Harissa-bataattivuoka . . . . 24 Nduja-peltimakaronilaatikko 25 Bolognese-perunavuoka . Kasvis 11 Bataattischnitzel 24 Teriyaki-tofukulhot . 25 Hasselbackan perunagratiini . . . 37 BORSSIKIUSAUS S. . MANGOKIKHERNECURRY S. . . . . . 37 Mango-katkaraputacot . . . . 49 Jäätävän hyvä vihersmoothie . 29 Korealainen siskonmakkarakeitto . . . . . 50 Nopea kukkakaalikeitto . . MEILLAKOTONA.FI. . vegaaninen pakastettava Liha 24 Kanakormapilahvi . gluteeniton . . 39 Harissa-uunibroileri . 53 Tuorehernekeitto . . 40 Korealaiset siivet
. . . 70 Leivonta 37 Mangolassikakku 70 Kippileipä . 56 La Genovese eli napolilainen sipuli-lihapata . . . . 70 Pizzaboston . 57 Minestra di pollo eli pastaa kanaliemessä KANA-FETAPYÖRYKKÄKEITTO S. . 43 Broilerin leivitykset 45 Kana-fetapyörykkäkeitto . 42 Lämmin broileri-misosalaatti . . 51 Borssikiusaus . 45 KIPPILEIPÄ S. 40 Kreikkalaiset jogurttimarinoidut koipireidet . . uutta & helppoa reseptiä! 48 Reseptihakemisto 40 Jamaikalaiset jerkrintaleikkeet . 46 Dim sum -nyytit . . 46 Vaalea kanachili . 70 Karkki-keksimuffinit 70 Huijarin key lime pie eli limepiiras . 50 Poronkäristystortillat . 71 Helppo marjavuokakakku 71 Suolakinuskisuklaajuustokakku
Jäätelöbaareja on paljon, ja niistä saa isoja annoksia, jotka on koristeltu karkeilla, suklaalla, hedelmillä ja kastikkeilla.” Torilla tavataan ”Kaipaan suomalaista torikulttuuria. MEILLAKOTONA.FI. Keskitalvella Thorriruokajuhlan aikaan kaupat täyttyvät hapatetuista pässin kiveksistä, sisäelinmakkarasta ja lampaan päistä. Ulkona siniraitaisista pahvimukeista nautittu kahvi ja tuore pulla sekä pussillinen herneitä – mikä täydellinen kesäelämys!” Kotimaa lautasella ”Rakastan suomalaista ruokaa ja valmistan sitä viikoittain. K u v at Sa tu R äm ö, B jö rg v in H il m ar ss o n , iS to ck ja A -l eh ti en ku v aar ki st o ”RAKASTAN SUOMALAISTA RUOKAA” Edes kolmetoista Islannissa vietettyä vuotta eivät ole saaneet kirjailija Satu Rämöä unohtamaan kotimaan antimia. Minua yhdistelmä puistattaa, mutta lapsiini se uppoaa. Suosikkini on turska, joka kiinteän rakenteensa vuoksi sopii niin kalakeittoon kuin pannulla paistettavaksi. Suomesta lähden kotiin aina piirakkapussit matkalaukussa.” Satu Rämö 42-vuotias kirjailija ja vaikuttaja asuu Islannissa miehensä Björgvinin ja kahden lapsensa kanssa. Ulkonäkö voi pettää ”Täällä maitotuotteiden valikoima on valtava. Sen sijaan perinteinen islantilainen lämmin voileipäkakku on makuuni.” Saarivaltion herkkuja ”Islannissa en ole syönyt kertaakaan huonoa tai edes keskivertoa kalaa. Eikä ole nerokkaampaa evästä kuin karjalanpiirakat, vaikka ne ovatkin työläitä valmistaa. Johanna Rämö Perinteet kunniaan ”Islantilaiset arvostavat perinneherkkujaan. Rasvaisista nakeista, voista ja kermasta tehty nakkikastike on sekä sairaan hyvää että pettämätön arkiruoka. Edelleen riisipuuron kera syödään kylmää rasvaista verimakkaraa. Kalakaupassa voi olla varma, että kala on nostettu merestä edeltävänä päivänä. Vuosia sitten kun olin vasta muuttanut maahan enkä osannut kieltä kunnolla, lähdin ostamaan maitoa lettutaikinaa varten. Myös islantilainen jäätelö on hirmu hyvää ja suomalaiseen makuun sopivaa: maitomaista, pehmeää ja usein vaniljaa. Valikoima on järjettömän hyvä, samoin valmistustaito. Ennen jääkaappia hapatus, mädätys ja kuivattaminen olivat tapoja säilöä ruokaa. Hänen ensimmäinen fiktiivinen teoksensa, dekkari Hildur (WSOY) ilmestyy kesäkuussa. Viisi parasta Sadun islantilaisen voileipäkakun ohje: meko.fi/islantilainenvoileipakakku 74. Súrmjólk luki purkissa, mutta olisi pitänyt olla tarkempi, sillä sisältö olikin paksua hapanta piimää.” KUKA
KEVÄÄN HERKKUKARNEVAALIT, ILMESTYY 6.4. Tulossa: Ulos syömään! Ilmestyy 11.5. Tilaa Maku-lehti kotiin kannettuna: meilläkotona.fi/maku Maistiaisia SEURAAVASSA NUMEROSSA • Kevätkarnevaalit – rentoja juhlareseptejä leikkisyydellä höystettynä • 11 helppoa ruokaisaa salaattia • Parasta nyt: broccolinisiivet ja -cannellonit • Pääsiäisen, vapun ja äitienpäivän makeimmat leivonnaiset • Täydellisen täytekakun kaava MAKU 75
Anna limen raikkauden, chilin poltteen ja seesamin paahteisuuden nostaa itsesi arjen yläpuolelle, aasialaisen makumaailman herkulliseen tunnelmaan. Pirkka Parhaat -sushikastikkeet löydät K-kaupoista.. IHAN PARASTA Kun löytyy oma salainen ainesosa