RAKASTU RUOANLAITTOON meilläkotona.fi 3/2023 11,90 € Nyt on makeaa! PIENI SOKERIOPAS Pyhäpäivien verraton vegebrunssi Trendikäs spiraalipiirakka filotaikinasta Lammascurry, jota et voi ohittaa + Hattara-spritzer & muut juhlajuomat PÄÄSIÄISEN PARHAAT Leivo masariini upeaksi kranssiksi! 62 RESEPTIÄ kevääseen NOPEA JA NÄPPÄRÄ NUUDELIATERIA Jotain keltaista Piiraat, pullat ja kakku trooppisista hedelmistä 9 × PARASTA NYT BATAATTI Tee nugetit, soppa ja lämmin salaatti
Seuraa meitä somessa meillakotona_kaupat Meillä kotona -kaupat XERALIVING Pellavaa petiin Tämän aluslakanan reunuskuminauhat takaavat, että napakan petauksen teko on ihanan helppoa. Rakkaat kuviot -neulelehti 14,90 €. 35,00 €. K U VA T: VA LM IS TA JA T Osta tuotteet Meillä kotona -kaupoista meko.fi/kaupat Löydä jotain odottamattoman ihanaa. PLYWOOD PRINT Anna sen kukoistaa Taiteilija ja muotoilija Laura Gröndahlin kasviaiheet heräävät eloon puupinnalla. 149,90 €. Muotoonommeltu Carla-pellavalakana alk. Vartalovoi 24,90 €. KUKKATARHURIT Kylvä oma kukkaniittysi Kukkatarhurien tarkkaan kuratoitu siemenvalikoima saa viherpeukalon hyrisemään onnesta. Kiinanasteri Chrisantella Lotos Flower -siemenet 6,80 €. It all starts with some -vanerijuliste alk. Toivo-puuvillalanka 9,90 €. Saatavilla useita tuoksuvaihtoehtoja. MEILLÄ KOTONA -KAUPAT Klassikkokuosit neuleissa Tapettitehdas Pihlgren ja Ritolan kuosit muuntautuivat suomalaisten huippusuunnittelijoiden käsissä upeiksi neuleohjeiksi. VUONUE Uuden ajan ekolanka Poistotekstiileistä valmistettu kierrätyskuitu muuttuu moni käyttöiseksi langaksi, joka sopii neulontaan, virkkaukseen ja askarteluun. KAURILAN SAUNA Pehmeästi kevättä kohti Valikoitujen kasviöljyjen yhdistelmä hellii ja hoitaa talven kuivattamaa ihoa. 5 3 2 1 M A I N O S 4 6
Lautasella Herkut Ihmiset 3 2023 s. 66. s. 52. 51 14 NUUDELEIDEN MATKASSA Birria-ramen yhdistää meksikolaisen ja japanilaisen keittiön maut kutkuttavasti samaan soppakulhoon. Pääsiäisen PARHAAT Näillä hurmaavilla kasvisruoilla herkuttelet läpi pitkien pyhien! Kokeile sitruunaista parsa-halloumisalaattia, rapeaksi paistettua persialaista riisiä, porkkanan piristämää banaanileipää ja unelmanpehmeitä popovereja. 56. KEITTIÖN KEVÄTHITIT MAKU 3. NYT ON KUOHKEAA! Japanilainen mangopassiokakku, s. RANSKALAINEN ARKI Keittokirjailija Prisca Leclercin arkibravuurit, s. HYVÄSTI YRTTIHÄVIKKI Upota ylijääneet yrtit lettutaikinaan, s
58 Leipätyö Noita Winery tekee itävaltalaisista rypäleistä suomalaista viiniä. MEILLAKOTONA.FI. 46 Valmista 30 minuutissa 9 nopeaa nuudeliruokaa. 33. 74 Viisi makua Juontaja Marja Hintikka opettaa lapsilleen perinnereseptejä. 58. 35 Kokeile nyt Nihari-lammascurry. Sisällys Lautasella 14 Pääsiäisen parhaat Kasvisruoat, joiden reseptit kaikki herkkusuut haluavat. s. Ihmiset 52 Meillä kokataan Ruoka-alan monitaituri Prisca Leclercin ruoissa maistuu Ranska. 36 Pieni sokeriopas Vinkit, joiden avulla selviät sokeriviidakossa + suussasulavat reseptit. PAAHDETTU BATAATTISALAATTI EI JÄTÄ KETÄÄN KYLMÄKSI, S. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet Japanilaiset trendileivät, veikeät minisitruunat ja muut ruokapuheenaiheet. Herkut 27 Juomahylly Viisi maljaa pääsiäiselle. 70 Me makulaiset ja lukijan resepti Anna-Leenan kreikkalainen lammaspiirakka. ILONA JA SIMON VALMISTAVAT FISKARSISSA VIINIÄ, JOTA EI SAA SANOA VIINIKSI, S. 4. 28 Parasta nyt: bataatti Soppa, salaatti, nugetit ja kakku. 62 Aurinkoiset leivonnaiset Komeat kukkapullat, kolmen sitruksen marenkipiirakka ja muut hedelmäherkut. 72 Reseptihakemisto 75 Maistiaisia 39 SOKERIHIIREN LEMPIPALAT Söpön vaaleanpunaisessa fudgessa maistuvat rubysuklaa, vadelmat ja pistaasipähkinät
musta tuli Apetinan brändilähettiläs – luvassa siis maistuvia reseptejä ja iloista meininkiä! LAITA MAKU TÄYSILLE APETINA.. Rouhaise päälle pippuria ja ripottele oreganoa. Sekoita pastan tai perunoiden kanssa. Ympäröi juusto parsoilla ja kirsikkatomaateilla. Pilko parsa ja puolita kirsikkatomaatit. Anna olla uunissa, kunnes juustot ruskistuvat. Anni ps. Tai syö sellaisenaan, niin mä teen! ; ) t. Lorauta öljyä uunivuokaan ja laita Apetina Pala pohjalle. Kaada päälle Apetina Snack öljyineen ja lisää tarvittaessa öljyä. Purista päälle tuoretta sitruunaa. UUNI-APETINA Apetina® Original Pala Apetina® Snack Aurinkokuivatut Tomaatit öljyä kirsikkatomaatteja parsaa, parsakaalia tai broccoliinia pippuria ja oreganoa sitruunaa Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen
Mämmin ystäviä perheestämme ei löydy, joten jälkiruoka on usein rahkapohjainen. Hinta 0,98 € / min + pvm. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti PALKINNON ARVO ON 35,70–118,80 EUROA.. Osallistut samalla arvontaan. Mutta jälkiruokapöytään haluan tehdä Kindermoussea (s. Murea potkapata, kare tai paahtopaisti ovat suosikkejamme. Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Se maistuu varmasti kaikille! Pääsiäisenä syömme usein karitsaa. Mietin ruokia sitten viime metreillä. 24). Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Konseptisuunnittelija Henna-Kaisa Ranta Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask, Heidi Haapalahti, Kristiina Kurronen, Prisca Leclerc, Essi Lyytikäinen, Teemu Leminen, Satu Nyström, Timo Pyykkö, Antti Raatikainen, Mika Rampa, Venla Rossi, Johanna Rämö, Ilkka Sirén, Antti Vettenranta Kansi kuva Timo Pyykkö, resepti Mari Harjula Bloggaajat Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. meko.fi/osallistu VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Ihana, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 23.5.2023 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p. Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Sisältöjohtaja Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Kroonpress Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 21. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Marin keittiössä Maijun keittiössä En erityisemmin valmistaudu pääsiäiseen ennakkoon. Pääsiäinen tulee, oletko valmis. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista
Pötkylä keittiössäni itää jo! jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus ORANSSIA NÄKYVISSÄ LISÄÄ MAKUA Onnistuneen arjen ja juhlan salaisuus on ruokien valmistelu. Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka ENSIKOHTAAMISENI JA -KOKKAUKSENI bataatin kanssa eivät menneet ihan nappiin. Isot sopivat mainiosti paloina pellille ja soppakattilaan, sirommista yksilöistä loihtii vaikka näyttävät uunibataatit. Vähän sesongin ja valikoiman mukaan voit löytää kaupasta suuria tai pieniä bataatteja. Taaperoikäinen kuopus puolestaan käänteli bataatti-jauhelihavuoan lusikallinen kerrallaan lattialle. Rakkain bataattireseptini on kuitenkin jo lopettaneen helsinkiläisen Deli Café Mayan bataattia ja halloumia -annoksen kotiversio, jossa uunissa paahdetut bataattilohkot kohtaavat pannulla pehmenneen punakaalin sekä paistetun halloumin. MAKU 7. Maun ja monipuolisuuden lisäksi bataatissa on parasta sen kypsymisnopeus. Kaupasta ostetun bataatin voi nimittäin idättää ja istuttaa kasvimaalle tai isoon kasvatussäkkiin parvekkeelle. Olen tehnyt mausteista sosekeittoa, rapeita ranskalaisia, paahtanut bataattia uunissa, sujauttanut sitä pihvinä burgerin väliin ja raastanut kakkutaikinaa mehevöittämään. Teetpä kakkua tai keittoa, aloita jo edellisenä päivänä. Tänä kesänä ajattelin päästää bataatti-intoni myös puutarhaan. Kun esikoinen oli vauva, hän pärisytteli suurella vaivalla valmistamani bataattisoseet pitkin keittiön seiniä. Sittemmin olen keskittynyt kokkailemaan bataattia vain aikuisille. Jos on niukasti aikaa, uuniporkkanat ja -punajuuret voi unohtaa. Pellillinen bataattipaloja sen sijaan pehmenee uunissa alle puolessa tunnissa
VIIMEISTELE LEIVÄT RUOHOSIPULILLA. Testasimme kolme uutta smoothieta, s. VOIT LEIKATA LEIPÄVIIPALEISTA HALUTESSASI REUNAT POIS (TEE NIISTÄ ESIMERKIKSI KRUTONKEJA). VINKKI Sekoita srirachalla ja wasabilla maustetut majoneesit japanilaisesta Kewpie-majoneesista tai oikaise ja käytä valmiiksi maustettuja majoneeseja. Leikkaa leivät kahtia. TAMAGO SANDO: Keitä 4 munaa kovaksi (10 min) ja 2 pehmeäksi (6 min). SANDO-LEIVÄT KOOTAAN PERINTEISESTI VAALEASTA VEHNÄPAAHTOLEIVÄSTÄ. K o o n n ut Te em u Le m in en , M ak u -t o im it u s K u v at A n tt i V et te n ra n ta A -l eh ti en ku v aar ki st o, iS to ck ja v al m is ta ja t Uunituoreet KATSU SANDO: Paista 4 suolalla ja pippurilla maustettua leivitettyä broilerinfileetä kypsiksi. Hienonna kovat munat ja lisää 3 rkl wasabimajoneesia, 0,5 tl suolaa ja mustapippuria. MAKU 9. Levitä 8:lle leivälle srirachamajoneesia, laita 4:lle babypinaattia ja broilerinfilee ja paina toinen leipä päälle. Kokeile broileritäytteistä katsu sandoa tai kananmunatäytteistä tamago sandoa. Kewpiemajoneesia myydään hyvin varustetuissa elintarvikeliikkeissä ja etnisissä ruokakaupoissa. 13. KERROSLEIVÄT JAPANILAISITTAIN Japanilaiset sando-leivät ovat nousseet suursuosioon somen kautta. Halkaise pehmeät munat ja aseta puolikkaat 4:lle leivälle, lisää munaseos ja paina toinen leipä päälle
Se on lasipulloa matalampi ja kevyempi, vaikka sisällön määrä on sama. Chilihunaja on näppärä tapa lisätä makeaa potkua juomiin, kastikkeisiin tai makeisiin leivonnaisiin. Ilmiö näkyy nyt erityisesti pastoissa, ja sekä S-ryhmästä että Keskosta vinkataankin valmispastojen myynnin kasvusta. Mutta olisipa Suomessakin leipäfestivaali, kuten Virossa! Mutta onhan meillä Vuoden leipäkauppa -kilpailu. – Tällä hetkellä nosteessa ovat etenkin sataprosenttiset kauraleivät sekä niin sanotut artesaanijuurileivät. – Suomessa ei toistaiseksi ole leipäsesonkeja, kuten sesonkileivonnaisilla, mutta tietyt leivät kuuluvat eri juhliin, Leipätiedotus ry:n toiminnanjohtajana Kaisa Mensonen pohtii. ”Ruoka saattaa muuttua välipalamaisemmaksi. 10. Tetra on kevyt kantaa vaikkapa retkelle, eikä lasinsiruista tarvitse huolehtia. Chill Out Shiraz Cabernet Sauvignon 8,98 €/0,75 l. MEILLAKOTONA.FI. 2023 leipäkauppa on porvoolainen K-Supermarket Tarmola. Sikke Sumarin reseptikynästä syntyi Saarioisten Italia lautasella -sarjan pasta bolognalaisittain, josta riittää ateriaksi kahdelle. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Leipäsesongit esiin SUOMI ON KIISTATTA leipämaa. Ruisleipä on meille pyhä, ja yhä useampi on hurahtanut hapanjuurileipiin. leivafestival.ee. Pääsiäisen paikkeilla moni mielii makean mausteista pääsiäislimppua ja jouluna paistetaan ahkerasti saaristolaisleipää. Millaista on kouluruoka 2030. Pari on tuttu maustekastikkeista ja sipseistä, mutta kokeile makeaa potkua myös esimerkiksi pääsiäisen lammastacoissa tai viininlehtikääryleissä. Mensosen mukaan leipä on palannut tukevasti suomalaisten ruokavalioon taannoisen karppausbuumin jäljiltä. TOIMITUS KYSYI Pätkäpunkku Kartonkipakkaukset ja muovipullot yleistyvät lähitulevaisuudessa, sillä niiden hiilijalanjälki on lasipulloa pienempi. Voitti Ammattikeittiön tuotekehittäjä -sarjan ja lehdistöpalkinnon ravintolaja keittiöalan ammattilaisten Pro-gaalassa tammikuussa. Saarioisen Italia Lautasella pasta bolognalaisittain kahdelle, noin 7 €/565 g. Suomen Leipuriliiton järjestämän kilpailun raati kiitteli Tarmolaa laajasta valikoimasta, tuoreudesta, paikallisista tuotteista ja sesonginmukaisuudesta. Silloin ne yleensä maistuvat epäluuloisillekin lapsille.” Sweet & spicy eli makeantulinen ”swicy” on tämän hetken kuumin makuyhdistelmä. Tallinnan Leivafestival järjestetään 25.–26.3. NYT POTKII MAKEASTI Pasta kuin ravintolassa Grocery + restaurant -sanoista nimensä saanut grocerantilmiö tuo ravintolahenkisiä annoksia valmisruokahyllyille. Lämpimien ruokien lisäksi voisi tarjota ruokaisia salaatteja tai kulhoruokia, joiden raaka-aineet ovat tunnistettavissa. Pekka Terävän Olo Creative Kitchenin kanapasta saa umamista makua misotahnasta. Australialainen Chill Out Shiraz Cabernet Sauvignon -punaviini sujahti kartonkitölkkiin. OLO Creative Kitchenin misolla maustettu kanapasta, noin 7 €/325 g. Mutta onko Suomessa leipäsesonkeja. JUKKA TURTA Päijät-Hämeen Ateriapalveluiden tuotekehityspäällikkö ja Suomen kokkimaajoukkueen toiminnanjohtaja
Niitä maistelivat videoillaan niin somevaikuttajat kuin toimittajat. Kuori on ohut mutta maistuu silti kuorelta, ja siemeniäkin hedelmästä löytyy. Englanniksi sitä kaupitellaan nimillä lemonquat ja sunquat. Voiko niitä sitten syödä sellaisenaan, välipalana. Minisitruunoita kasvatetaan Metapontinon alueella Italiassa, ja oikeastaan hedelmä on kumkvatin ja sitruunan risteytys. Syynä olivat Suomen markkinoille saapuneet minisitruunat eli Lemon Snackit, joita kehotetaan paketissa syömään myös sellaisenaan. • Minivesimeloni • Sormilimetti • Miniananas • Kiivimarja eli minikiivi Uunituoreet SESONGISSA NYT KOKOAAN KIRPEÄMPI MINISITRUUNA Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT HAUKKU PIENTÄ hedelmää ja irvistys – tai ehkä hymy. Somat hedelmät ovat omiaan myös jälkiruokien, leivonnaisten tai drinkkien koristelussa. Kokeile valmistaa niistä myös suolasitruunoita. Somemaine näkyi myös tuotteen kysynnässä, kerrotaan minisitruunoita myyvältä Lidliltä, kun asiaa tiedustelemme. Sen sijaan ohuina siivuina salaateissa, uunikalaa maustamassa, risoton päällä tai pikkelöityinä ne ovat mainioita. Viime vuonna sitruunan syömisestä kuorineen tuli yhtäkkiä hupia. Makua pienessä paketissa Maistele myös näitä vekkuleita minihedelmiä. 24 MAKU 11. MINISITRUUNAT PIRISTÄVÄT PAAHDETTUINA PARSAHALLOUMISALAATTIA, S. Toki, mutta ne maistuvat, no, kirpeältä sitruunalta
Meidän kanat munivat vaaleansinisiä, oliivinvihreitä, vaaleanpunertavia ja rusehtavia munia. Miten ankanja kananmunat eroavat toisistaan. Suosikkini on madeiralainen tomaattikeitto uppomunalla. Kanat ovat osa omavaraisuuttamme. Alkuun kanat olivat kesät mökillämme maalla ja talvet kanssamme kaupungissa. Ensimmäisen ankanmunan paistoimme ja söimme mieheni kanssa puoliksi. Omista munista leivotuista täytekakuista tulee upean keltaisia. Jos munia kertyy rutkasti, hän pyöräyttää 20 munan uunimunakkaan. Eniten teen munakkaita tai uunimunakasrullaa, johon saa hyvin kulumaan 15-20 munaa. Kuinka paljon säästää, kun ei tarvitse ostaa munia. Nykyään minulla on kaksi kanaparvea kukkoineen sekä Cayuga-ankkoja. Sanovat, että ankanmunasta tulee kestävin vaahto, koska valkuaisen koostumus on kananmunaa sitkeämpi. Seuraa omavaraisen tilan elämää Instagramissa @villamillington. Pian muutimme pysyvästi maalle, ja hommahan lähti ihan lapasesta. Omien munien maku on ihan toista maata kuin kaupan munien. Heidi Haapalahti kuvat Susanna Antikainen Susanna Antikainen Susanna hemmottelee kanojaan porkkanannaateilla, ankkojen herkkua ovat kotilot. En ole vielä päässyt testaamaan tätä, koska olemme saaneet vasta muutaman munan. Munia tulee niin paljon, että tungen niitä joka paikkaan. Mikä on bravuurimunaruokasi. MEILLAKOTONA.FI. Kanat ovat fiksuja – ankat ovat aika hönötöttiäisiä. Kanojen kanssa on ihana hengailla. Sanonta kanan aivoista ei pidä paikkaansa. Kasvatamme itse myös valtaosan vihanneksistamme. Ja munat ovat niin kauniita. Otimme sen meille. 12. Siinä oli kananmunaan verrattuna vielä enemmän makua. Mikä kanoissa on parasta. Tuttavamme etsivät kanaparvelleen uutta kotia. Ei todellakaan säästä! Jos rahaa miettii, kanat syövät paljon enemmän kuin mitä munien ostaminen kaupasta maksaisi. Niiden puuhien seuraaminen on kuin meditaatiota. Kesällä keltuaiset ovat hohtavan oransseja, kun kanat saavat tuoretta ruokaa. KANAHARRASTAJA Kuinka sinusta tuli kanaharrastaja. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN ”MUNIEN MAKU ON IHAN TOISTA MAATA” Vesankalaisella Susanna Antikaisella on kaksi kanaparvea, joiden tuottamia munia piisaa ympäri vuoden ruoanlaittoon
Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Värikäs hörppy Hedelmäisiä ja marjaisia smoothieita täydentävät nyt tahini, spirulina ja chiansiemenet. Sekoitimme kinuskia kuppikakkujen kuorrutteeseen, s. Baba Tahinismoothie Mango & passion, 3 €/250 ml, baba.fi. Vaikka et olisi koskaan käynyt USA:ssa, kaupunkien kaduilta, ravintoloista ja ruoista tallennetut tunnelmalliset kuvat luovat tunteen, kuin olisit piipahtanut paikalla. Sarjan muut maut ovat inkivääri & vihreä omena sekä mansikka & banaani. Maku metsästä Marjaisan raikas, chiansiemenillä täydennetty smoothie sisältää suomalaisten mustikoiden ja puolukoiden lisäksi omenaa, banaania ja sitruunaa. 65. Päätoimittajamme Jenny hankki vaivalla päiväkodin porkkanasosekeiton reseptin, ja miten sitten kävikään! ”Tässä on nyt yritetty vääntää jos jonkinlaista sosekeittoa, mutta tuomio on joka kerta yhtä tyly: ei ollenkaan sama eikä niin hyvä kuin päiväkodissa.” TOIMITUS TYKKÄÄ Lue juttu ja nappaa resepti: meko.fi/paivakodinporkkanasosekeitto MAKU 13. Innocent Supersmoothie Into the blue, 2,90 €/300 ml, innocentdrinks.fi. Täyteläisyys tahinista Pehmeänmakuinen smoothie sisältää 93 % hedelmää ja 7 % tahinia eli seesaminsiementahnaa, joka tuo smoothieen kuitua, kivennäisaineita sekä proteiinia. Opus esittelee ruokakulttuuria ravintoloiden, reseptien ja tarinoiden kautta. Toinen toistaan houkuttelevimmista resepteistä on vaikea valita. Sävy merilevästä Smoothie saa sinisen värinsä spirulinauutteesta ja trooppisen makunsa muun muassa ananaksesta, guavasta, passiohedelmästä sekä kookosvedestä ja limestä. Valio kinuskikreemi, 1,95 €/200 g, valio.fi. Foodin Chia Good mustikka-puolukka -smoothie, 3,10 €/250 ml, foodin.fi. Jälkkäri sen sijaan on selvä – pala rakkauskakkua, kiitos! Kätevä kinuski Itse tehty kinuski on tietenkin parasta, mutta kiireinen leipuri nappaa kastikkeen kaupan hyllyltä. Kokkaisiko ensin yrttipataa, sienishawarmaa vai kenties pyörtyneen imaamin. Se sopii niin paistettaviin leivonnaisiin kuin kylmänä käytettäväksi. Alankomaissa valmistettuun smoothieen on lisätty vitamiineja. Lähi-idän tyyliin RIPAUS KURKUMAA — LÄHI-IDÄN KEITTIÖ Like Kustannus Ripaus kurkumaa -blogista tutun Gelawej Viyanin kirja vie lukijan makuja pursuavaan Lähi-idän keittiöön. Makujen kaupungit USA KEITTOKIRJA Readme.fi Ruokakirjailija Mikko Takalan, keittiömestari Sami Rekolan ja valokuvaaja Tommi Anttosen yli 400-sivuinen keittokirja kulkee Yhdysvaltojen 11 ruokakaupungin läpi. Valmistusmenetelmän ansiosta tuotteen maut, värit ja ravintoarvot säilyvät hyvin. Valion uusi kinuskikreemi on mukavan paksua ja ihanan täyteläistä. Kurdistanista kotoisin olevan Gelawej’n kasvisresepteissä maistuu kurkuman lisäksi runsaat ja monipuoliset mausteet, kuten sahrami, sumakki ja ruusu. Bonuksena kirjassa on jokaiselle kaupungille omistettu Spotify-soittolista
14. Juhlista ensimmäistä pääsiäispäivää kolmella ruokalajilla ja toista mascarpone-masariinikranssilla. Katso resepti sivulta 24. MEILLAKOTONA.FI. Mari Harjula Kuvat Timo Pyykkö JO VIHERTÄÄ Jokainen lusikoija saa viimeistellä paahdetun fenkoli-parsakaalikeiton makunsa mukaan harissa-pinaattiöljyllä, savupaprikasiemenillä tai rapealla chili-fraichella – tai vaikka kaikilla. Uusia makuja PÄÄSIÄISEEN Kata keväinen keittolounas pitkäperjantaina ja runsas brunssi lankalauantaina
N o ss e C er am ic si n v aa le an h ar m aa t la ut as et , La R o ch èr en v ii n il as it ja p el la v al au ta sl ii n a, H ei ro l. Pinnalle valutettu hunajaöljy viimeistelee rouskuvan makunautinnon. Pitkäperjantain keittolounaan kera maistuu rapea ja näyttävä filotaikinapiirakka. Sa ri ta C er am ic si n R u ut u -l au ta n en , Jo h an n a O ja se n ku lh o t, p ie n i p y ö re ä la ut an en ja p ie n i ke ra am in en v ih re ä ku lh o, O kr a. MAKU 15. Katso spiraalipiirakan resepti sivulta 18. V il le ro y & B o ch in jä lk ir u o ka la ut as et , St o ck m an n . SUOLAISTA, MAKEAA JA RAPEAA Spiraaliksi kiepautettu filotaikinapiirakka kätkee sisäänsä sinihomeja parmesaanijuustoa sekä pähkinöitä ja timjamia
16. Nauti pehmeiden popoverien tai rapeakuorisen leivän kera. MEILLAKOTONA.FI. Lankalauantaina kootaan kevään hurmaavin brunssi, jonka reseptit kaikki tahtovat talteen. UNELMANPEHMEÄT POPOVERIT Pienet amerikkalaiset pannarimuffinit saavat kultaisen värin maissijauhoista. Katso ohjeet sivuilta 18–19. Täytä suolaisella tai makealla – molemmat toimivat! VASTUSTAMATON DIPPI Kotimaiset pakasteherneet raikastavat ilmavaksi vaahdotetun vegaanisen fetadipin. MODERNI MUNASALAATTI Isoäidin perinteisen munasalaatin ja trendikkään green goddess -salaatin maut yhdistyvät brunssin parhaaksi lisukkeeksi
La R oc hè re n la si t ja la si ku lh o, N os se Ce ra m ic si n ta rj ot in ja es pr es so ku pp i se kä la ut as lii na t, H ei ro l. VAU, MIKÄ VEGEJUUSTO! Ricottamainen vegaaninen juusto valmistuu vaivatta kermaiseksi sekoitetusta cashewpähkinämassasta. La si ne n pr es so pa nn u ja ha rm aa la ut an en , G ra ni t. PORKKANAN PIRISTÄMÄ BANAANILEIPÄ Porkkanaraaste tuo makean mausteiseen vegaaniseen banaanileipään lisää makua, väriä ja mehevyyttä. Sa ri ta Ce ra m ic si n R uu tu -l au ta se t, Jo ha nn a O ja se n ka hv ik up it , pi en i py ör eä la ut an en , pi en et ku lh ot ja ru ud ul lin en va ti , Ja tt a La vi n m al ja ko t ja Li lli U nk ar in W ax w ra p -m eh ilä is va ha kä är e, O kr a. Maista popoverien tai leivän päällä. MAKU 17. Lusikoi hilloketta popoverien tai porkkana-banaanileivän päälle. Sipaise tahnaa popoverin tai porkkanabanaanileivän pintaan. Maistuu mainiolta myös jogurtin tai lettujen lisukkeena. Ju us to ve it si , M os a In te ri or s. TAHNOJEN TÄHTI Kirpeänmakea limecurd rikastetaan soseutetulla mangolla. Kokeile myös kirsikkahillokkeen kera. P in ti in ox in at er im et , St oc km an n. TEEN VIETTELEMÄ HILLOKE Kirsikalla ja ruusulla maustettu tee tuo kirsikkahillokkeeseen upean aromaattisen maun
Keitä hiljalleen silloin tällöin sekoittaen noin 15 minuuttia. Voitele piirakka oliiviöljyllä. 6 . Sekoita munat, maito, suola, jauhot ja sulatettu voi tasaiseksi taikinaksi. Sekoita tasaiseksi. Hilloke säilyy kylmässä useita kuukausia. Rouhi pinjansiemenet tai pistaasipähkinät. 5 . Chaya Sencha Cherry Rose) 4 dl kuumaa vettä 1 rs (250 g) pakastekirsikoita (Pirkka) ½ pkt (500 g) hillosokeria 1 . 2 . 5 . 4 . 2 . 3 . 18. 20 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN 1 pkt (450 g) filotaikinaa 2 rkl oliiviöljyä 150 g sinihomejuustoa murusteltuna 100 g parmesaanijuustoa raastettuna 100 g pinjansiemeniä tai pistaasipähkinöitä ½ rku timjamia hienonnettuna PÄÄLLE 2 rkl oliiviöljyä 2 rkl hunajaa ½ rku timjamia hienonnettuna 1 . Ripottele pinnalle loput siemenet tai pähkinät ja lopuksi timjamit. Anna jäähtyä kunnolla ennen herkuttelua. Ripottele päälle myös timjamia. 6 . 2 . Kokeile kypsyyttä cocktailtikulla keskeltä leipää, jos tikkuun ei tartu taikinaa, leipä on kypsä. Käännä puolikkaita rullia päistä vastakkaisiin suuntiin niin, että ne kääntyvät kierteelle. Paista 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia, kunnes popoverit ovat kohonneet ja kullanruskeita. Paista uunissa 200 asteessa noin 25 minuuttia, kunnes piirakka on kypsä ja saanut kauniin värin. Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. Käännä levyt napakasti rullalle. Mittaa tee ja kuuma vesi kulhoon. 4 . Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää erissä taikinaan. PEHMEÄT POPOVERIT 12 KPL Pannukakkumuffinit ovat pumpulisen kuohkeita brunssiherkkuja. 4 . 3 . Tarjoa popoverit heti paiston jälkeen lämpiminä suolaisten ja makeiden täytteiden kera. + Maidottomat popoverit saat käyttämällä kaurajuomaa ja maidotonta margariinia. Ota neljäsosa rouheesta erilleen ja ripottele loppu levyjen päälle. 20 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 2 (300 g) kypsää banaania 2 (150 g) porkkanaa ¾ dl kaurajuomaa ¾ dl rypsiöljyä 5 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 2 rkl sokeria ½ tl suolaa ½ tl kanelia ¼ tl muskottia ¼ tl neilikkaa VUOAN VOITELU 1 rkl rypsiöljyä 1 . Leikkaa terävällä veitsellä varovasti pitkittäin kahtia. Siivilöi tee kattilaan. Jäähdytä hetki kattilassa, purkita ja säilytä jääkaapissa. Valuta päälle hunajaa. Kuumenna kirsikka-teeseos höyryävän kuumaksi. KIRSIKKA-TEEHILLOKE NOIN 5 DL Mausta kirsikkahilloke aromaattisella teellä ja valmistaudu ihastuneisiin huokauksiin! 15 MIN + 15 MIN KEITTÄMIEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 3 rkl kirsikalla ja/tai ruusulla maustettua vihreää (tai mustaa) irtoteetä (esim. Paista 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia, kunnes leipä on kypsää. Voitele muffinipellin syvennykset voisulalla. Kuutioi kohmeiset kirsikat ja lisää kuutiot kattilaan. Levitä taikina vuokaan ja tasoita pinta. Sekoita joukkoon kaurajuoma ja öljy sekä porkkanaraaste. Käännä saumat alle. 10 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN 3 munaa 3½ dl täysmaitoa 1 tl suolaa 1½ dl maissijauhoja 1½ dl vehnäjauhoja 2 rkl voita sulatettuna VOITELU 1 rkl voita sulatettuna 1 . Levitä taikinalevyt auki ja jaa kahteen osaan. Anna tekeytyä hetki. Lisää hillosokeri samalla sekoittaen. Voit valmistaa taikinan myös tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Kuori ja raasta porkkanat. PORKKANA-BANAANILEIPÄ 1 LEIPÄ Jos tykkäät banaanileivästä, rakastut tähän porkkanan piristämään vegaaniseen versioon. Jaa taikina syvennyksiin siten, että kustakin vuoasta täyttyy noin 3/4 taikinalla, jotta päälle jää kohoamisvaraa. 3 . Öljyä leipävuoka. Laita banaanisose kulhoon. Älä avaa uuninluukkua kesken paiston, jotta popoverit eivät lässähdä. 5 . 2 . + Lisää taikinaan halutessasi noin 1 dl rouhittuja saksanpähkinöitä. 4 . Asettele kierteet leivinpaperin päälle pellille pyöreäksi spiraaliksi keskeltä ulospäin kierittäen. Levitä levyille oliiviöljyä, sinihomejuustoa ja parmesaania. MEILLAKOTONA.FI. 3 . SPIRAALIPIIRAKKA 6–8 ANNOSTA Pyöräytä filotaikinasta hauska juustotäytteinen piirakka. Kuori ja soseuta banaanit
Lisää kookosmaito, sokeri ja suola. Poista mangoista kuori ja kivet Leikkaa hedelmäliha kuutioiksi ja soseuta tehosekoittimella. 3 . 10 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 pkt (200 g) vegaanista ”fetaa” eli kreikkalaistyylistä juustoa (esim. Laita cashewpähkinät kulhoon ja kaada päälle kiehuvan kuumaa vettä. Lusikoi seos harsolla vuorattuun siivilään, nosta harson reunat päälle ja kierrä tiukasti kiinni. Anna maustua puoli tuntia viileässä ennen tarjoilua. Murenna feta tehosekoittimeen tai -leikkuriin. Kuori valkosipulinkynnet. Purkita ja anna jähmettyä. MANGO-LIMECURD NOIN 5 DL Sitrustahna eli curd onnistuu myös vegaanisena. Oatly) 1 ps (200 g) kotimaisia pakasteherneitä ½ sitruunan raastettu kuori ja mehu 1 rku minttua ½ tl mustapippuria ½ tl suolaa 1 . 2 . Käytä konetta, kunnes seos on pehmeän kermaista. 4 . 2 . Tahna säilyy jääkaapissa noin viikon. MAKU 19. Lohko munat. Levitä salaatinlehtiä, avokadokuutioita ja munanpuolikkaita vadille. Siirrä mangosose kattilaan. Ripottele päälle kevätsipulia, kapriksia, versoja ja mausteita. Lisää tuorejuusto, sulatetut herneet ja mausteet. Lisää sitruunanmehu ja suola. 2 . Aseta siivilä kulhon päälle ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään pari tuntia. Mangolla maustettua limetahnaa voi sujauttaa brunssiherkkujen lisäksi esimerkiksi juustokakkuun tai jälkiruokiin. Laita juustopallo tarjoiluvadille. Valuta ja kuivaa pähkinät. Mö) 1 rs (150 g) vegaanista maustamatonta tuorejuustoa (esim. Purista joukkoon limen mehut ja lisää maissitärkkelys. 3 . Käytä konetta, kunnes seos on tasaisen kuohkeaa tahnaa. CASHEW-RICOTTAJUUSTO 4 ANNOSTA Vegaaninen tuorejuusto on vastustamattoman hyvää myös sekaanin makuun. 3 . VAAHDOTETTU HERNE-FETADIPPI 4–6 ANNOSTA Vegaaninen fetadippi sekoitetaan kahdesta vegejuustosta ja pakasteherneistä. 4 . 2 . 10 MIN + 15 MIN LIOTTAMINEN + 2 T TEKEYTYMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 250 g cashewpähkinöitä 1 sitruunan mehu 2 valkosipulinkynttä ½ tl suolaa LISÄKSI 1 tl oliiviöljyä ¼ tl mustapippuria ¼ tl chilirouhetta 1 . Halkaise avokado, poista kuori ja kivi ja kuutioi avokado. Anna liota 15 minuuttia. Lisää kookosöljy. Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa. Lusikoi kastikenokareita salaatin päälle. + Voit tarjota juuston pehmeän levitemäisenä jättämällä välistä harsoon käärimisen. Pirskota päälle öljyä ja ripottele chilirouhetta ja pippuria. Hienonna kevätsipulit. 15 MIN GLUTEENITON 6 keitettyä munaa 2 kevätsipulia 1 avokado 1 rku salaatinlehtiä 2 rkl pieniä kapriksia 1 dl versoja ½ tl merisuolahiutaleita ½ tl mustapippuria KASTIKE ½ dl majoneesia ½ dl maustamatonta jogurttia 2 tl kokojyväsinappia (Dijon) 3 rkl tilliä hienonnettuna 1 rkl rakuunaa hienonnettuna 1 . Kuumenna välillä sekoitellen noin 5 minuuttia, kunnes sokeri on sulanut ja seos alkaa paksuuntua. 3 . 20 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 mangoa 2½ dl kookosmaitoa 1¼ dl sokeria ¼ tl suolaa 2 limen mehu 2½ rkl maissitärkkelystä 2 rkl kookosöljyä 1 . Laita pähkinät ja valkosipulit tehosekoittimeen. AVOKADO-MUNASALAATTI 4 ANNOSTA Kaprikset ja sinappinen kastike antavat potkua raikkaan ruokaisaan salaattiin
MEILLAKOTONA.FI. Pääsiäispäivän kruunaa kolmen ruokalajin menu, jossa satokauden kasviksilla on päärooli. V il le ro y & B o ch in la ut as et St o ck m an n . Katso paahdetun parsahalloumisalaatin resepti sivulta 24. KOLMEN KONSTIN SALAATTI Paahdettua, tuoretta ja sitruksista! Pääsiäispäivän menun aloittaa kasvissalaatti, joka maistuu takuulla jokaisessa makunystyrässä. 20. K er aa m in en ta rj o il u ku lh o ja la ut as et G ra n it . P in ti in ox in at er im et St o ck m an n . Sa ri ta C er am ic si n R u ut u -l au ta se t, Jo h an n a O ja se n p ie n et ke ra am is et ku lh o t ja p ie n i p y ö re ä la ut an en ja Ja tt a La v in m al ja kk o O kr a. La R o ch èr en v ii n il as it ja ka ra h v i se kä p el la v al au ta sl ii n at H ei ro l
P in ti in ox in at er im et St o ck m an n . KUULUISAN CURRYN VEGEVERSIO Maailman parhaaksi tituleeratun indonesialainen rendang-lihapadan kasvisversio ei kalpene alkuperäisen rinnalla. Curryn päätähtinä loistavat nyt munakoiso ja kesäkurpitsa. Katso kasvis-rendangin resepti sivulta 24. MAKU 21. Sa ri ta C er am ic si n R u ut u -l au ta se t, Jo h an n a O ja se n p ie n et ke ra am is et ku lh o t ja p ie n i p y ö re ä la ut an en ja Ja tt a La v in m al ja kk o O kr a. V il le ro y & B o ch in la ut as et St o ck m an n . K er aa m in en ta rj o il u ku lh o ja la ut as et G ra n it . La R o ch èr en v ii n il as it ja ka ra h v i se kä p el la v al au ta sl ii n at H ei ro l
Katso persialaisen paistetun riisin resepti sivulta 22. RAPSAKKA RIISIKAKKU Paista ilmava riisi pannulla rapeaksi kakkuseksi ja kasaa päälle salaateilla höystetty kikhernepaistos. 22. MEILLAKOTONA.FI. Kultaiseksi paistettu riisi ihastuttaa takuulla juhlapöydässä
La R o ch èr en la si se t jä lk ir u o ka ku lh o t, H ei ro l. MAKU 23. Tämä jälkkäri kirjaimellisesti sulaa suuhun! Katso Kinder-moussen reseptinsivulta 24. Pääsiäispäivän ateria huipentuu täyteläiseen Kinder-mousseen. V il le ro y & B o ch in la ut an en ja P in ti in ox in lu si ka t, St o ck m an n . JUHLAN MAKEIN Maitoja valkosuklaamoussen makuyhdistelmä on tuttu suositusta suklaamunasta. Sa ri ta C er am ic si n R u ut u -l au ta se t ja Jo h an n a O ja se n p ie n i ke ra am in en ku lh o, O kr a
Valuta päälle kastiketta. 30 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN 200 g voita 2½ dl ruokosokeria 300 g mantelimassaa (jääkaappikylmää) 4 munaa 1½ dl vehnäjauhoja ¼ tl suolaa MASCARPONEMOUSSE 1 tlk (2 dl) vispikermaa 1 prk (250 g) mascarponejuustoa tai maustamatonta tuorejuustoa 2 rkl sokeria 2 tl vaniljasokeria KORISTELU 2 passiohedelmää 1 dl pensasmustikoita 1 dl kinuskija passiomanteleita (Parrots) syötäviä kukkia (esim. Kuutioi munakoisot ja kesäkurpitsat. Kuori ja viipaloi punasipuli. Mittaa pehmeä voi ja sokeri kulhoon. Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset kulhossa. Rouhi suklaapatukat ja ripottele rouhetta annosten päälle. Pirskota päälle öljyä. Pursota tai lusikoi pieniin jälkiruokakulhoihin ensin maitosuklaavaahtoa ja päälle valkosuklaamoussea. Vuoraa irtopohjavuoan (ø noin 22 cm) pohja leivinpaperilla. Pursota ruusukkeita kakun pinnalle. Valmista mousset. Sulata valkosuklaa toisessa kattilassa. Sekoita maitosuklaa erissä toiseen kermavaahtoon ja valkosuklaa toiseen. Voitele ja jauhota vuoan reunat. Siirrä munakoisot ja kesäkurpitsat pataan ja kääntele mausteissa. Kuullota, kunnes ne pehmenevät hieman. Viimeistele pata korianterilla. Viimeistele mintulla. 5 . 26), pähkinöiden ja limelohkojen kanssa. Lisää munat yksitellen samalla vatkaten. Lisää pinaatit loppuvaiheessa haudutusta. Poista parsoista puumainen tyvi. KINDER-MOUSSE 4–6 ANNOSTA Superhelppo suklaajälkkäri taltuttaa taatusti makeannälän. Hauduta puoli tuntia. + Voit tehdä moussen valmiiksi kulhoihin jääkaappiin. 5 . Tee mousse. Tarjoa paistetun riisin (s. Raasta mantelimassa joukkoon. Pese ja viipaloi minisitruunat ja levitä pellille. Pirskota päälle öljyä. 3 . 30 MIN MUNATON MAITOSUKLAAMOUSSE 200 g maitosuklaata 4 dl vispikermaa VALKOSUKLAAMOUSSE 100 g valkosuklaata 2 dl vispikermaa LISÄKSI 2 (à 20 g) Kinder-suklaamunaa 2 (43 g) Kinder Bueno -suklaapatukkaa 1 . 4 . Vaahdota kerma ja sekoita mascarpone vaahtoon. 3 . Jaa paahdetut kasvikset ja halloumit lautasille. 2 . 6 . 2 . Koristele juuri ennen tarjoilua. Irrota kakku vuoasta ja anna jäähtyä. 5 . 4 . Ruskista munakoisot ja kesäkurpitsat erissä ja siirrä sivuun odottamaan. Paloittele maitosuklaa paksupohjaiseen kattilaan ja sulata hyvin miedolla lämmöllä sekoitellen. Koristele mustikoilla, manteleilla ja kukilla. Jatka paahtamista 10 minuuttia. Lisää pannulle loput öljystä (2 rkl) ja kuumenna. Vaahdota sähkövatkaimella. Halkaise passiohedelmät ja lusikoi sisusta kakun päälle. Leikkaa halloumi viipaleiksi ja paista pannulla öljyssä kullanruskeiksi molemmin puolin. 20 MIN + 20 MIN PAAHTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 nippu (500 g) vihreää parsaa 1 rs (250 g) minisitruunoita (Lemon Snack) 150 g varsiparsakaalia 1 nippu paksuja kevätsipuleita 200 g halloumijuustoa ½ rku minttua PAISTAMINEN 3 rkl rypsiöljyä APPELSIINIKASTIKE 1 appelsiinin mehu 2 rkl riisiviinietikkaa 1 tl kalakastiketta 1 tl inkivääriä raastettuna ¼ vihreä chili hienonnettuna 1 rkl sokeria ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 . Paahda parsoja ja sitruunoita 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Kaada taikina vuokaan (kranssin muotoon) ja kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia kunnes kakku on kypsä. Mausta sokereilla. Lisää pellille varsiparsakaalit ja kahtia leikatut kevätsipulit. 24. Lohko limet. Vatkaa kermat pehmeäksi vaahdoksi. Kuumenna 2 rkl öljyä isossa padassa. Spice Up) 2 tl tamarinditahnaa (esim. Tämä kasvispata maistuu kaikille! 20 MIN + 30 MIN HAUDUTTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 (500 g) munakoisoa 2 kesäkurpitsaa 1 punasipuli 5 valkosipulinkynttä 3 punaista chiliä 4 rkl rypsiöljyä 1 rkl inkivääriä raastettuna 2 tl korianteria 1 tl kurkumaa 1 kanelitanko ¼ tl kardemummaa 1 rkl sitruunaruohotahnaa (esim. 3 . Lisää kuivat mausteet ja paista vielä muutama minuutti. 4 . 2 . MASCARPONEMASARIINIKRANSSI 8–10 ANNOSTA Masariinileivoksista inspiraationsa saanut kakkukranssi koristellaan hedelmin, marjoin ja kukkasin kahvipöydän katseenvangitsijaksi. Lisää sipulit, valkosipulit, chilit ja inkivääri. MEILLAKOTONA.FI. Paahda pähkinät kuivalla pannulla. Voit sulattaa suklaat myös mikrossa tai vesihauteessa. Halkaise chilit, poista kannat ja siemenet ja hienonna chilit. Spice Up) 1 prk (400 ml) kookosmaitoa 4 dl vahvaa kasvislientä 1 ps (65 g) pinaattia LISÄKSI 1 rku korianteria 200 g cashewpähkinöitä 3 limeä 1 . Leikkaa parsat kahtia ja laita leivinpaperin päälle pellille. Aseta paistonkestävä muki alassuin irtopohjavuoan keskelle. Kuori ja hienonna valkosipulit. pelargoni) 1 . Lisää kookosmaito ja kasvisliemi. KASVIS-RENDANG 4–6 ANNOSTA Mausteinen curry ei tarvitse lihaa ollakseen täyttävää. 2 . Mikäli parsat ovat paksuja, kuori ne kevyesti. Kääntele taikinaan vehnäjauhot ja suola. PAAHDETTU PARSAHALLOUMISALAATTI 4 ANNOSTA Sitruksilla raikastetussa parsasalaatissa yhdistyvät suolaiset, makeat ja kirpeät maut. 4 . Lusikoi mousse tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin. Koristele suklaamunan lohkoilla. 3 . Sekoita joukkoon sitruunaruohoja tamarinditahna
P in ti in ox in ka kk u h aa ru ka t, St o ck m an n . MAKU 25. KAKKU KUIN KUKKA Mehevä masariinikakku leivotaan ja koristellaan näyttävästi kranssin muotoon. Sa ri ta C er am ic si n R u ut u -l au ta se t, O kr a. Resepti viereisellä sivulla. Juhlapyhien herkuttelun kruunaa mascarponemoussella täytetty mantelinen kakkukranssi
Laita pinaatit ja rucolat monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen. Lisää paahdetut parsakaalit ja fenkolit kattilaan. 5 . Paahda 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia, kunnes kasvikset hieman pehmenevät ja paahtuvat. Tarjoa harissa-pinaattiöljyn, savupaprikasiementen ja rapean chilifraichen kanssa (katso reseptit vierestä). 25 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 5 dl basmatiriisiä 2 tl suolaa ½ dl rypsiöljyä KIKHERNEPAISTOS 1 tlk (400 g) kikherneitä (käyttövalmiita) 1 rkl rypsiöljyä 1 rs (70 g) salaattisekoitusta 1 tl savupaprikaa 1 tl kurkumaa ¼ tl suolaa 1 . 10 MIN + 15 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 ps (65 g) pinaattia 1 rku rucolaa 1 tl vihreää harissatahnaa 1 dl oliiviöljyä 1 dl rypsiöljyä 1 . Öljy säilyy kannellisessa purkissa jääkaapissa noin viisi päivää. Valuta pannuun öljyä pitkin paistoa. Levitä kasvikset pellille leivinpaperin päälle tai uunivuokaan. Kuumenna teräskattilassa 1 rkl oliiviöljyä ja kuullota valkosipuleita hetki. Valmista paistos riisin paistuessa. Pääsiäisen parhaissa kasvisruoissa yhdistellään Lähi-idän ja Aasian keittiöiden mausteisia makuja. Kuumenna öljyä pinnoitetulla pannulla. Lisää lehtikaalit ja kääntele hetki. Levitä siemenet pellille leivinpaperin päälle. 5 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 dl kaurafraichea (tai -jogurttia) 1 rkl rapeaa chiliöljyä (esim. 3 . Poista lehtikaalista kovat lehtiruodit ja suikaloi lehdet. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Sekoita ainekset kulhossa. Käytä konetta, kunnes seos on tasaista. 26. 2 . Valuta päälle 1 rkl oliiviöljyä ja kääntele sekaisin. 2 . Anna maustua vähintään vartti ennen tarjoilua. Kumoa riisi tarjoiluvadille niin, että paistopinta tulee ylöspäin. 4 . Valuta, huuhtele ja kuivaa kikherneet. Kuumenna öljy pannulla ja paahda kikherneitä siinä, kunnes ne alkavat paahtua. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Anna maustua jääkaapissa puoli tuntia ennen tarjoilua. Lisää riisi pannuun, painele tiiviiksi ja tasoita pinta. Lisää mausteet ja salaattisekoitus (jätä hieman koristeluun) ja paista hetki sekoitellen. 3 . 5 . Lisää vesi ja mausteet ja keitä noin viisi minuuttia. Leikkaa parsakaali paloiksi ja fenkoli ohuiksi lohkoiksi. Paahda uunissa 175–200 asteessa noin 10 minuuttia. MEILLAKOTONA.FI. Pirkka Parhaat rapea valkosipuli chiliseesamiöljyssä) 1 . Huuhtele riisi hyvin ja keitä suolalla maustetussa vedessä lähes kypsäksi, noin 8 minuuttia. SAVUPAPRIKASIEMENET NOIN 2 DL Makeanmausteiset siemenet maistuvat keiton ripotteena. PERSIALAINEN PAISTETTU RIISI JA KIKHERNEPAISTOS 4–6 ANNOSTA Pannulla rapeaksi ja kipattavaan muotoon paistettu riisi on vaivaton valmistaa mutta näyttävä tarjota. Sekoita siemeniin öljy ja mausteet. Lisää harissatahna ja öljyt. 2 . 3 . 3 . RAPEA CHILIFRAICHE NOIN 2 DL Rapea chiliöljy tuo tahnaan potkua ja suutuntumaa. 5 MIN + 10 MIN PAAHTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 200 g siemensekoitusta (auringonkukan-, kurpitsanja pinjansiemeniä) 1 rkl rypsiöljyä 1 rkl ruokosokeria 1 tl savupaprikajauhetta ¼ tl suolaa 1 . Valuta ja huuhdo riisi kylmällä vedellä. + Mikäli haluat keitosta täyteläisemmän, lisää soseutettuun keittoon 2 dl kaurakermaa. Levitä päälle kikhernepaistos ja loppu salaatti. Hienonna kevätsipulit. Anna jäähtyä. 2 . 30 MIN + 10 MIN PAAHTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 800 g parsakaalia 400 g fenkolia 2 rkl oliiviöljyä 4 valkosipulinkynttä 3 kevätsipulia 100 g lehtikaalia 8 dl vettä ½ sitruunan mehu 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 . 4 . 2 . PAAHDETTU FENKOLIPARSAKAALIKEITTO 4–6 ANNOSTA Paahtamalla saat rutkasti lisämakua vihreään kasvissoppaan. Kuumenna keitto. HARISSA-PINAATTIÖLJY NOIN 2½ DL Pyöräytä mausteinen yrttiöljy pinaatista, rucolasta ja harissatahnasta. Paista miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes riisi saa kullanruskean paistopinnan
Juoman eloisa hapokkuus tasapainottaa kivasti myös täyteläisempiä ruokia, kuten parsarisottoa. Riesling-rypälelajikkeesta valmistettu saksalainen viini sopii erityisesti raikkaiden kasvisruokien seuraan. Kupliva juhlastartti Rapsakan hapokas ja rutikuiva ranskalainen crémant on kuin nestemäinen starttipistooli pyhien rientoihin. Kasvisversion saat, kun korvaat patalihan portobellosienillä. Pyhäpöydän valkoinen Sähköisen hapokas ja tasapainoisen tyylikäs kuiva valkoviini saa veden herahtamaan kielelle. Ridgeway Bad King John 4,99 €/0,75 l. Valloita juhlapöytä pirteällä kuohuviinillä, hapokkaalla valkoviinillä, tummalla oluella tai charmikkaalla punaviinillä. Viini sopii myös vegaaneille. K u v at v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o MUISTA DEKANTOIDA TÄMÄ PUNKKU! ”Rapsakan hapokas ja rutikuiva ranskalainen crémant on kuin nestemäinen starttipistooli pääsiäisen rientoihin.” VIISI MALJAA PÄÄSIÄISELLE Juomahylly LAUTASEN VIEREEN JA NAUTISKELUUN MAKU 27. Bobalrypäleestä valmistettu täyteläinen, hennon pippurinen ja miellyttävän samettinen luomupunaviini sopii karitsalihapullien, paahtopaistin sekä pitkään haudutettujen kasvispataruokien kyytipojaksi. Täydellinen lammasviini Lampaan runsas makumaailma kaipaa viiniltä vastakaikua. Olut sopii mainiosti myös juustolautasen kaveriksi. Kokeile myös suolaisten alkupalojen ja parsaruokien kera. Maison du Vin Crémant de Loire Brut 14,99 €/0,75 l. Täyteläinen ja rouhean tanniininen, intensiivinen sekä tumman marjaisa punaviini sopii täydellisesti grillatun karitsankareen, marokkolaisen lammastaginen tai mausteisen raakamakkaran seuraan. Syrahja Merlot-rypäleistä valmistettu argentiinalainen sekoitus ei turhia pöydässä ujostele. Vivahteikas olut toimii sekä ruokajuomana että mausteena chilin ja suklaan kanssa lihapadassa. Ilkka Sirén MAINIO ALKUMALJA KUOHUVAN SIJAAN Patojen luottopari Runsasrakenteinen, kahvia, kuivahedelmää ja hentoa mausteisuutta pursuava englantilainen porter on takuuvarma valinta pääsiäispöytään. Ruokahalua herättelevä limettinen, omenainen, hennon yrttinen ja suutuntumaltaan ryhdikäs kuohuviini sopii alkumaljaksi sellaisenaan. Altolandon Rayuelo 18,90 €/0,75 l. Punto Final Syrah Merlot 13,99 €/0,75 l. Dekantoi nuori punaviini karahviin tunti ennen tarjoilua. Laadukas kuiva valkoviini toimii myös herkullisena alkumaljana. Samettinen seuralainen Manchuelan viinialueelta kotoisin oleva espanjalainen alkuviini yllättää pääsiäispöydässä. Balthasar Ress Rheingau Riesling 15,48 €/0,75 l
MEILLAKOTONA.FI. Mika Rampa Kuvat Antti Vettenranta Parasta nyt 28. BATAATTI MAHTAVAN MONIKÄYTTÖINEN BATAATTI TUO RUOKAISUUTTA KASVISSALAATTIIN, KEVEYTTÄ KANANUGETTEIHIN JA LEMPEYTTÄ CHORIZOSOPPAAN. MAKEUTENSA VUOKSI SE SUJAHTAA LUONTEVASTI MYÖS LEIVONTAAN
BATAATTI MAKUJEN VÄRISUORA Uunissa paahdetun salaatin juju on itse tehty harissakastike ja paahdetun bataatin kanssa kilvan loistavat kasvikset. Katso paahdetun bataattisalaatin resepti sivulta 33. Parasta nyt MAKU 29
SISÄLTÄÄ SALAISUUDEN Bataattiraasteella kevennetyillä kananugeteilla perheen nirsoimmatkin pääsevät kasvisten makuun. MEILLAKOTONA.FI. Maissihiutaleilla kuorrutetut nugetit paistetaan rapeiksi airfryerissa. Katso bataatti-kananugettien resepti sivulta 33. 30
SÄILYTÄ bataatti 12–16 asteen lämpötilassa, jos suinkin mahdollista. Eriväriset bataatit sopivat käytettäväksi kaikkeen, mihin tuttu oranssikin. Kokeile kuoren kera paistettua bataattia esimerkiksi paahdetussa salaatissa (s. MELKOINEN SOPPA Viritä kevättalven paras makkarakeitto ruokaisaksi bataatilla, chorizolla ja kidneypavuilla. Bataatti säilyy hyvin myös huoneenlämmössä. MAKU 31. Liian kylmässä se pilaantuu nopeasti. VINKKI: Kokeile oranssin bataatin lisäksi myös muita lajikkeita, kuten kauniin liilaa purppurabataattia. Valitse, käsittele ja nauti KOOLLA ON VÄLIÄ! Mitä pienempi bataatti, sen makeampi maku. Kurkkaa luomuhyllyyn – sieltä löytyy usein siroja ja ohutkuorisia bataatteja. 33). KUORI bataatti vihannesveitsellä tai pese ja harjaa puhtaaksi karkealla juuresharjalla, kypsennä ja syö kuorineen. Katso chorizo-bataattikeiton resepti sivulta 33. KYPSENNÄ bataatti nopeasti napakan kypsäksi, jolloin sen ravintoaineet säilyvät parhaiten ja rakenne pysyy mukavan napakkana
32. TAIKINAN TAIKA Bataattiraaste tekee peltikakusta supermehevän. MEILLAKOTONA.FI. Katso bataattikakun resepti viereiseltä sivulta. Levitä pinnalle runsas kerros tuorejuustokuorrutetta ja reippaasti sokeroituja pähkinöitä, leikkaa paloiksi, ja kutsu kaverit kahville
Lisää tilkka öljyä ja pyörittele. PAAHDETTU BATAATTISALAATTI 4 ANNOSTA Harissakastikkeella marinoitu bataatti paahtuu uunissa ruokaisan salaatin tähdeksi. Sekoita tasaiseksi. Sekoita kulhossa jauheliha ja bataattiraaste. 2 . Siirrä sivuun. Muotoile taikinasta nugetit. 5 . BATAATTI-KANANUGETIT 4 ANNOSTA Kevyet mutta herkulliset nugetit sisältävät puolet bataattia ja puolet broileria. Tarjoile lisukkeena kaurafraichea. Kiehauta, kunnes sokeri on sulanut. Ota reilu ruokalusikallinen taikinaa ja pyörittele se kevyesti öljytyin käsin palloksi. 4 . Raasta sitruuna ja purista mehu. Halkaise pituussuunnassa. Siirrä lehtikaalit tarjoiluvadille. 4 . Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauhot ja leivinjauhe ja mausteet. 15 MIN + 20 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | MUNATON 500 g bataattia 200 g chorizomakkaraa 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 rkl oliiviöljyä 2 rkl tomaattipyreetä 1 tl kuivattua rosmariinia 400 g tomaattimurskaa 8 dl vettä 2 kasvistai kanaliemikuutiota 1 tlk (380 g/230 g) kidneypapuja 65 g babypinaattia 1 rkl sokeria ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria LISÄKSI 1 prk (200 g) ranskankermaa 1 . 3 . Mausta sokerilla, suolalla ja pippurilla. Hienonna maissihiutaleet tehosekoittimessa hienoksi muruksi. Tee kuorrute. Anna kuullottua muutama minuutti. 20 MIN + 20 MIN PAAHTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 500 g bataattia 2 punasipulia 150 g lehtikaalia 1–2 tl rypsiöljyä 300 g kirsikkatomaatteja 1 luomusitruuna 1 pkt (250 g) ricottajuustoa ½ dl auringonkukansiemeniä HARISSAKASTIKE 2 valkosipulinkynttä 1 dl oliiviöljyä 2 rkl tomaattipyreetä 2 tl savupaprikaa 1 tl chilihiutaleita 1 tl suolaa 1 . Kypsennä nugetit kahdessa erässä airfryerissa. Lisää munat yksitellen välillä vatkaten. Litistä hieman ja pyörittele maissihiutaleissa. Lisää maito ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Lisää muut ainekset maissihiutaleita lukuun ottamatta. 25 MIN + 45 MIN + 1 T JÄÄHTYMINEN 400 g bataattia 150 g voita 2½ dl fariinisokeria 4 munaa 7 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1 tl kardemummaa 1 tl kanelia 1 tl vaniljasokeria ½ tl suolaa 1 dl maitoa KUORRUTE 1 rs (200 g) maustamatonta tuorejuustoa 100 g voita 5 dl tomusokeria SOKEROIDUT PÄHKINÄT ½ dl sokeria ½ dl vettä ¼ tl suolaa 2 dl pekaanipähkinää 1 . Valuta puolet kastikkeesta kasvisten päälle ja sekoita hyvin. Taikinasta tulee noin 20 nugettia. Pane päälle bataatit ja sipulit. Ota bataatit uunista ja siirrä niitä pellillä hieman sivuun. Paista vielä hetki. MAKU 33. + Saat keitosta vegaanisen vaihtamalla makkaran vegaaniseen. Revi lehtikaalit paksuista lehtiruodeista. Valuta ja huuhtele pavut. Lisää huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri. Lisää pavut ja pinaatti keittoon. Leikkaa 1 cm:n viipaleiksi. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan (noin 23 × 33 cm). + Voit kypsentää nugetit myös 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja fariinisokeri sähkövatkaimella vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita tasaiseksi. Mittaa kastikkeen ainekset paistinpannulle ja kiehauta minuutti. Tarjoa keitto ranskankerman ja halutessasi rapeakuorisen leivän kera. BATAATTI-TUOREJUUSTOKAKKU 24 PALAA Makea bataattikakku tehdään tutun porkkanakakun tapaan. Mittaa pannulle sokeri, vesi ja suola. Koristele pähkinöillä. Tee kastike. Pane bataatit ja sipulit pellille leivinpaperin päälle. Lisää tomaatit ja auringonkukansiemenet. Viipaloi kirsikkatomaatit. 6 . Siivilöi jauhot voi-sokerivaahtoon ja sekoita. Anna keiton kiehua hiljalleen kannen alla noin 15 minuuttia. Leikkaa makkara viipaleiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. 5 . 2 . 4 . Tarjoa nugettien kanssa. Mausta ricotta sitruunankuorella ja 2 rkl:lla sitruunanmehua. Valuta päälle harissakastiketta. Lisää lehtikaalit ja jatka paahtamista 5 minuuttia. Nugetit paistuvat myös pannulla öljyssä. 4 . Kuori punasipulit ja leikkaa ne lohkoiksi. 2 . 5 . 3 . Tarjoa sitruunaricottan kera. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori bataatti ja raasta se hienoksi raasteeksi. Siirrä pähkinät leivinpaperin päälle jäähtymään, erottele lastalla. Lisää makkarat, tomaattipyree ja rosmariini. 2 . Kuumenna öljy kattilassa ja lisää sipulit. Tee sokeroidut pähkinät. 3 . Pehmennä huoneenlämpöinen tuorejuusto sähkövatkaimella. Keitä vielä pari minuuttia. Hienonna lehtiä hieman veitsellä. Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa. 15 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 400 g bataattia 400 g broilerinjauhelihaa 2 rkl perunajauhoja 2 tl valkosipulijauhetta 1 tl kuivattua basilikaa 1 tl paprikajauhetta 1 tl suolaa ½ tl chilijauhetta ½ tl mustapippuria 5 dl gluteenittomia maissihiutaleita KASTIKE 1 prk (200 g) ranskankermaa ½ dl sweet chili -kastiketta 1 . Kuori bataatti ja raasta se hienoksi raasteeksi. Valuta paistetut nugetit talouspaperin päällä. Tarkista kypsyys tikulla. 3 . Paista 190 asteessa noin 10–12 minuuttia. Lisää pähkinät ja keitä, kunnes neste on haihtunut. Tasoita pinta ja paista pohjaa 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Kuorruta kakku. Lisää bataatit, tomaattimurska, vesi ja liemikuutiot. CHORIZO-BATAATTIKEITTO 4 ANNOSTA Lempeä bataattisoppa saa makua chorizomakkarasta. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Kuori tai pese ja harjaa bataatti. Kuori bataatti ja leikkaa se reiluiksi paloiksi (noin 2 × 2 cm)
Kauran hiilijalanjälki on n. 70 % pienempi kuin riisin *. 70 % pienempi kuin riisin * Kauran hiilijalanjälki on n. 70 % pienempi kuin riisin * Kauran hiilijalanjälki on n
Kokeile nyt RESEPTI, JOSTA KYLILLÄ KUISKITAAN Patojen kuningas Pakistanilainen lammascurry hautuu mureaksi kuin itsestään. Mari Harjula Kuvat Antti Vettenranta LEIKKAA OHJE TALTEEN! Padan voi hauduttaa myös uunissa. 6 . 7 . Kuullota, kunnes ne pehmenevät. Sekoita kaikki mausteet keskenään. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Siirrä potkat pataan. Jatka kypsennystä hetki, kunnes kastike sakenee. Tarjoa riisin kera. Hiljalleen leijaileva huumaavan mausteinen tuoksu saa herkkusuut kurkistelemaan keittiöön – joko syödään. Lisää seos ohuena nauhana pataan ja sekoita. Kuumenna puolet öljystä padassa. Lisää lihaliemi ja hauduta 2–3 tuntia, kunnes liha on mureaa. Lisää pataan loput öljystä, sipulit, valkosipulit ja inkivääri. 4 . 2 . Siirrä pata 175-asteiseen uuniin liemen lisäyksen jälkeen. 5 . Ruskista lampaanpotkat kauttaaltaan ja siirrä sivuun. Viimeistele pata chiliviipaleilla ja korianterilla. NIHARI-LAMMASCURRY 4 ANNOSTA Murea lammaspata on tuoksuja ja makuja tulvillaan! 30 MIN + 3 T HAUDUTTAMINEN MUNATON | MAIDOTON 4 (1½ kg) karitsantai lampaanpotkaa 3 sipulia 3 valkosipulinkynttä ¾ dl rypsitai auringonkukkaöljyä 1 rkl inkivääriä raastettuna 1 l lihalientä 1 rkl vehnäjauhoja NIHARI-MAUSTESEOS 2 tl fenkolinsiemeniä 2 tl kanelia 2 tl chilijauhetta 1 tl suolaa 2 laakerinlehteä 1 tl inkiväärijauhetta 1 tl kurkumaa 1 tl punaista paprikajauhetta ½ tl muskottipähkinää ¼ tl mustapippuria LISÄKSI 1 vihreä chili 1 rku korianteria 1 . Ota kypsennyksen loppuvaiheessa noin 0,5 dl lientä padasta, jäähdytä ja sekoita siihen jauhot. Ota lihat huoneenlämpöön. Lisää mausteseos pataan ja paista vielä hetki. MAKU 35. Hienonna fenkolinsiemenet morttelissa. 3 . Hauduta 3–4 tuntia
MEILLAKOTONA.FI. Levyllisestä mantelikrokanttia riittää niin naposteluun kuin koristeluun. Sokeri ruskistaa leivonnaisten pinnan ja huolehtii hillojen säilyvyydestä. Näillä vinkeillä elämäsi maistuu entistä makeammalta! Mari Harjula ja A-lehtien arkisto Kuvat Antti Raatikainen, valmistajat ja A-lehtien kuva-arkisto KAHDEN AINEKSEN KULTALEVY Sokeri karamellisoituu lämmitettäessä ja saa ihanan paahteisen maun ja värin. 36. Resepti viereisellä sivulla. Ihanan ihmeellinen SOKERI Sokerilla on keittiössä monta roolia — se karamellisoituu kinuskiksi, kuohkeuttaa kakkupohjan ja nopeuttaa hiivataikinan kohoamista
Levitä leivinpaperi pellille tai puiselle työlaudalle. 6 . Sokerin kulutus on viime vuosina hieman laskenut. Salliselta Sokerimassa, 2,90 €/250 g, mauste-sallinen.fi. Dr. Jos sokeria sekoittaa, se saattaa kristallisoitua ja muuttua kokkareiseksi. MUOTOILTAVA SOKERIMASSA Sokerista valmistettu massa soveltuu kakkujen ja leivosten päällystämiseen. Älä ruskista sokeria liikaa, ettei siitä tule kitkerän makuista. Happamissa, esimerkiksi tomaattipohjaisissa ruoissa, pieni määrä sokeria tasoittaa hapokkuutta ja pyöristää makua. HEDELMÄT, VIHANNEKSET JA MARJAT sisältävät luonnostaan sokeria, jota ne tuottavat auringonvalon avulla vedestä ja hiilidioksidista. SÄILÖÖ MAKEASTI Säilönnässä sokeri sitoo marjojen ja hedelmien vettä, jota homeet tarvitsevat kasvuunsa. Se myös korostaa monien raaka-aineiden omaa makua ja aromia. Ja mikä parasta – herkkuun tarvitaan vain kaksi raaka-ainetta! 20 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 100 g kuorittuja manteleita 2 dl sokeria 1 . RUSKISTAA PAISTOPINNAN Paistettaessa sokeri reagoi proteiinien kanssa, jolloin leivonnaisen pinta ruskistuu. Rouhi krokanttilevy veitsellä. 4 . Sokeri myös suojaa marjojen ja hedelmien C-vitamiinia, väriä ja makua. SYÖTÄVÄT SOKERIKORISTEET Valmiilla sokerikoristeilla koristelet kakut, leivokset, muffinit ja pikkuleivät vaivatta vaika yksisarvisteeman mukaisesti. Voit murskata krokantin myös kahden leivinpaperin välissä lihanuijalla. Oetker Unicorn Sugar Faces -sokerikoristeet, 4,39 €, oetker.fi. Anna sokerin sulaa hiljalleen sekoittamatta, kunnes sokeri on miltei kokonaan sulanut. Paahda mantelit kuivalla pannulla kevyesti. 3 . Näistä saatavaa sokeria kutsutaan sakkaroosiksi. Suomessa viljellään vain sokerijuurikasta, mutta 75 % maailmalla tuotetusta sokerista saadaan sokeriruo’osta. SOKERIJUURIKAS JA SOKERIRUOKO sisältävät niin runsaasti sokeria, että sen talteenotto kannattaa. Levitä päälle rouhitut mantelit. Lähde: tilastokeskus.fi Mitä sokeri on. Koristele makeasti Sokerin monet roolit MAKEUTTAA JA KOROSTAA Sokeri makeuttaa jälkiruoat ja leivonnaiset. SOKERIJUURIKKAASSA sokeri on varastoitunut kasvin juuriosaan. KUOHKEUTTAA JA JÄMÄKÖITTÄÄ Kakkutaikinoihin ja marenkeihin sokeri tuo kaivattua kuohkeutta ja jämäkkyyttä. Kaada paahtunut sokeri manteleiden päälle. Kulutamme sokeria henkeä kohden keskimäärin 28 kg vuodessa. Sekoita sulanut ja hieman paahtunut sokeri puuharukalla. + Sula sokeri on polttavan kuumaa, joten käsittele sitä varovasti. Suloisiksi sokeroiduilla kukilla koristelet jälkiruoat ja leivonnaiset näyttävästi. Kaada sokeri keoksi pienelle paistinpannulle. HERÄTTÄÄ HIIVAN Hiivaleivonnaisissa sokeri ruokkii eli edistää hiivan toimintaa ja takaa kohoamisen. 2 . Kovettuvasta sokerimassasta voi muotoilla myös koristeita. Sokeroidut kukat MAKU 37. 5 . SITKEYTTÄÄ Makeisissa, kuorrutteissa ja kastikkeissa, kuten kinuskissa, sokeri saa keitettäessä ja karamellisoituessa aikaan sopivan sitkeän rakenteen. Sokeriruo’ossa kasvin ydinosa on latvaosaa lukuun ottamatta täynnä sokeripitoista nestettä. Anna jäähtyä ja kovettua. Anna kuivua leivinpaperin päällä huoneenlämmössä yön yli. Kasta kukka tai terälehti kerrallaan valkuaisessa tai sivele kukat kauttaaltaan kevyesti valkuaisella. Siivilöi kukkien pinnalle sokeria, käännä pinsettien avulla ja ripottele toiselle puolellekin sokeria. Kukat säilyvät noin viikon huoneenlämmössä kannellisessa rasiassa. PAAHDETTU MANTELIKROKANTTI 4–6 ANNOSTA Rapea mantelikrokantti maistuu makeisena ja koristaa jälkiruoat ja leivonnaiset. Erottele valkuainen lautaselle ja vatkaa sen rakenne rikki. Rouhi mantelit karkeaksi rouheeksi
SOKERIHIIREN SUUPALAT Fudgen pehmeän rakenteen salaisuus on massan vatkaaminen kuohkeaksi, jolloin se muuttuu kiinteäksi ja mattamaiseksi. Resepti viereisellä sivulla. Rubysuklaa antaa herkulle vienon vaaleanpunaisen sävyn ja pehmeän maun. 38. MEILLAKOTONA.FI
5 . JUHLIEN VETONAULA Hattarakoneella valmistat itse huvipuistoista tuttua hattaraa. Sokerin keittolämpötilat 110–116 °C kinuski 120–125 °C toffee ja fudge 140–145 °C kova nekkukaramelli 150–160 °C kova karamelli SOKERILEIPURIN LEMPIVÄLINE Digitaalisella lämpömittarilla mittaat kinuskin ja karamellien massat desimaalin tarkkuudella. Valmista hattaraa myydään elintarvikeliikkeissä ja karkkikaupoissa pienissä ämpäreissä. Ruostumattomasta teräsestä tehty mittari on helppo puhdistaa. 2 . 3 . Rouhi suklaa. Nämä spritzerit jäävät mieleen! 10 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN VADELMA-SPRITZER 1 dl kuohuviiniä ½ dl vichyä 1 rkl vadelmamehutiivistettä ½ rkl limenmehua 1 dl vaaleanpunaista hattaraa jäitä (vadelmia) ANANAS-SPRITZER ¾ dl kuohuviiniä ½ dl vichyä ½ dl ananastäysmehua ½ rkl sitruunanmehua 1 dl keltaista hattaraa jäitä (ananasta) 1 . Ripottele pinnalle loput pistaasit ja vadelmat sekä raesokerit. Rouhi myös pistaasipähkinät. Lisää suklaa ja sekoita pari minuuttia puuhaarukalla tai pallovatkaimella voimakkaasti, jotta seos kuohkeutuu ja jäähtyy hieman. Lisää jäitä ja halutessasi vadelmia/ananasta. 4 . Keitä miedolla lämmöllä, kunnes seos on 116 asteista. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (noin 15 × 25 cm). Ota kattila liedeltä. Oetker) 1 rkl raesokeria 1 . Leikkaa paloiksi. Sekoita nopeasti joukkoon suola sekä suurin osa pistaaseista ja vadelmista (säästä hieman koristeluun). Mittaa kattilaan sokeri, kerma, siirappi ja voi. 3 . Kätevät apurit HATTARA-SPRITZER 1 ANNOS Hattara makeuttaa, värjää ja koristaa juhladrinkin. Vältä sekoittamista. Steely digitaalinen lämpömittari (22 cm), 34,90 €, heirol.fi. + Korvaa kuohuviini alkoholittomassa versiossa sitruunalimonadilla tai vichyllä. Kaada jalalliseen lasiin kuohuviini, vichy, mehutiiviste ja limenmehu. Kuumenna samalla sekoitellen, kunnes sokeri on sulanut kokonaan. Jos se jähmettyy pehmeäksi ja muotoiltavaksi palluraksi, massa on valmista. Nosta päälle pallo hattaraa, joka sulaa ja makeuttaa juoman. Helppokäyttöinen laite toimii sekä tavallisella hienosokerilla että värjätyllä sokerilla. Ariete Party Time -hattarakone (450 W), 58,95 €, gigantti.fi. MAKU 39. 2 . + Näin testaat ilman lämpömittaria, onko keitos valmis: Pudota pisara massaa kylmään veteen. PISTAASI-VADELMARUBYSUKLAAFUDGE NOIN 20 PALAA Fudgen valmistuksessa maltti on valttia, jotta karamelliseoksesta saadaan sopivan paksua. 30 MIN + 8 T JÄHMETTYMINEN GLUTEENITON | MUNATON 200 g rubysuklaata 1 ps (70 g) kuorittuja pistaasipähkinöitä 3 dl sokeria 3 dl kuohukermaa ½ dl vaaleaa siirappia 50 g voita 1 tl merisuolahiutaleita 1 ps (15 g) pakastekuivattua vadelmaa (Dr. Erilaisia värjättyjä ja maustettuja hattarasokereita saa erikoisliikkeistä. Peitä kelmulla ja anna jähmettyä jääkaapissa seuraavaan päivään
Karamellimainen, ruokosokeria voimakkaampi maku. FARIINISOKERI Sokerista ja ruokosokerisiirapista valmistettu aromikas, kostea ja tumma sokeri, joka sopii leivontaan, ruoanlaittoon ja juomiin. Säilytettävä tiiviisti, ettei pääse kovettumaan. ERIKOISHIENO SOKERI Tavallista kidesokeria pienikiteisempi sokeri sopii erityisen hyvin vaahdotettaviin taikinoihin ja marenkiin. Näillä vinkeillä valitset oikean sokerin käyttötarkoituksen mukaan. Kovettuneen sokerin voi pelastaa lisäämällä pussiin tilkan vettä (1 tl/500 g) ja antamalla sen vaikuttaa vuorokauden. 40. Säilytä huolellisesti suljettuna, jotta sokeri ei kovetu. Käytetään taloussokerin tapaan. RUOKOSOKERI Ruokosokerista valmistettu kidesokeri on väriltään taloussokeria tummempaa ja siinä on miedosti paahteinen ruokosokerin maku ja aromi. Sopii leivonnaisten koristeluun. Sisältää luonnollisia kivennäisja hivenaineita. Pieni sokeriopas Sormi suussa sokeriviidakossa. RAESOKERI Isorakeinen valkoinen sokeri tehdään palasokerista murskaamalla. MEILLAKOTONA.FI. Mainio myös leivonnaisten sokerointiin ja koristeluun sekä siroteltavaksi. Kostea ja hienokiteinen sokeri sopii etenkin suklaakakkujen mehevöittäjäksi sekä juomien ja marinadien maustamiseen. TUMMA MUSCOVADOSOKERI Raakaruokosokerista tehdyn, osittain puhdistetun sokerin tumma väri ja lakritsimainen aromi ovat peräisin melassista. Aromikas sokeri sopii ruoanlaittoon, jälkiruokiin, leivontaan, juomiin ja säilöntään. TALOUSSOKERI Sokerijuurikkaasta valmistettu hieno kidesokeri on monikäyttöinen yleissokeri ruoanvalmistukseen, leivontaan, kahviin, teehen ja jälkiruokiin sekä säilöntään. DEMERARASOKERI Sokeriruo’osta tehty, osittain puhdistettu tumma kidesokeri sisältää runsaasti melassia sekä sokeriruo’on kivennäis-, hivenja aromiaineita
Huom! Vanilliinisokeri sisältää teollisesti valmistettua vanilliiniaromia ja sokeria. TOMUSOKERI Hienoksi jauhettu sokeri sisältää hieman perunatärkkelystä, joka estää sokerin paakkuuntumisen. INTIAANISOKERI Käsittelemätön luonnon täysruokosokeri paahdetaan toffeisen makeaksi. Käytetään tavallisen sokerin tavoin, mutta kannattaa annostella hieman runsaammin. Hienokiteinen sokeri sopii käytettäväksi tavallisen sokerin tapaan, mutta makeamman maun vuoksi sitä riittää kolmasosa vähemmän. VANILJASOKERI Sokerista ja aidosta vaniljasta sekoitettu sokeri, johon on lisätty perunatärkkelystä paakkuuntumisen estämiseksi, joskus myös vanilja-aromia. Karamellimainen aromi on omiaan jälkiruoissa, leivonnassa sekä lämpimissä ja kylmissä juomissa. Maailmalla ksylitolia valmistetaan myös esimerkiksi maissista. KOOKOSSOKERI Valmistetaan kookospalmun kukinnoista saatavasta nektarista kasaan keittämällä. Lämpö ja hidas kiteytys takaavat karamellimaisen maun ja kauniin ulkonäön ilman lisäaineita. Sisältää mineraaleja ja muita ravintoaineita. Sopii leivontaan, kuorrutuksiin ja koristeluun, marenkien ja makeisten valmistukseen sekä jälkiruokiin. Sopii mausteeksi leivonnaisiin ja jälkiruokiin. KOIVUSOKERI Suomalainen koivusokeri eli ksylitoli on lehtipuiden, kuten koivun kuituaineesta kemiallisesti valmistettua sokeria. Sopii parhaiten kahvin, teen ja muiden kuumien juomien makeuttamiseen. TIESITKÖ. Hitaasti liukenevat palasokerit valmistetaan sokerista tai ruokosokerista puristamalla ja lohkomalla. Sopii makeuttamiseen ja leivontaan. Korkean jäännöskosteuden vuoksi se paakkuuntuu helposti. Sopii erityisesti leivontaan. MAKU 41. Makeutensa lisäksi se maistuu viileän raikkaalta. HEDELMÄSOKERI Hedelmäsokeri eli fruktoosi on hedelmistä, marjoista ja vihanneksista peräisin olevaa luontaista sokeria. KANDISOKERI Aromikas sokeri valmistetaan kiteyttämällä
Irrota madeleinet varovasti ja paista toinen erä. Aduki) KUORRUTUS 3 dl tomusokeria 1 sitruunan mehu pieni tippa violettia geelitai pastaväriä 1 . 2 . Kun marenki on paksua ja kiiltävää, nosta kulho pois kattilan päältä ja vatkaa vielä minuutti kylmässä vesihauteessa, jotta marenki jäähtyy. Ranskalainen marenki paistuu uunissa, italialainen ja sveitsiläinen marenki kypsyvät jo vatkausvaiheessa. Voit piristää ja maustaa marengit myös sekoittamalla joukkoon suklaata, marjajauhetta, rouhittuja pähkinöitä tai kookoshiutaleita. Jätä hieman kohoamisvaraa. Säilytä kuivassa ilmatiiviissä rasiassa. SVEITSILÄINEN MARENKI Vaahdota 4 valkuaista ja 2,5 dl sokeria kulhossa vesihauteen päällä niin, että vaahdon lämpötila nousee 65 asteeseen. Sekoita kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri ja laventeli. Pinnan voi ruskistaa grillivastuksen alla tai kaasupolttimella. Lisää muna-sokerivaahtoon vuoroin erissä jauhoseos, sitruunankuori ja voisula. ITALIALAINEN MARENKI Vaahdota 4 valkuaista. RANSKALAINEN MARENKI Vatkaa 4 valkuaista ja 2,5 dl sokeria kovaksi vaahdoksi. Marengin voit myös pakastaa. Lisää loppuvaiheessa 1 tl etikkaa tai sitruunanmehua. Säilyy ilmatiiviisti rasiaan pakattuna tai pursotinpussissa jääkaapissa pari päivää. Aduki) 1 sitruunan raastettu kuori 75 g voita sulatettuna LAVENTELISOKERI 1 dl sokeria 2 tl kuivattuja laventelinkukkia (esim. Säilyy ilmatiiviisti pakattuna jääkaapissa pari päivää. Valmista kuorrutus sekoittamalla ainekset. Marenki sopii kakun kuorrutteeksi sellaisenaan tai kevyesti paahdettuna. Kaada ohuena nauhana valkuaisvaahtoon samalla vatkaten, kunnes marenki on paksua, kiiltävää ja jäähtynyt huoneenlämpöiseksi. Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri. Anna tekeytyä 10 minuuttia. Valuta kuorrutetta leivoksille ja ripottele päälle laventelisokeria. 4 . MEILLAKOTONA.FI. Sekoita laventelisokeri. Keitä 0,5 dl vettä ja 2,5 dl sokeria kattilassa, kunnes sokeriliemi on 121-asteista. Lusikoi taikina voideltuihin madeleinepellin koloihin. Sekoita tasaiseksi. Lisää sokeri pienissä erissä valkuaisvaahtoon koko ajan sähkövatkaimella vatkaten, jotta se sulaa tasaisesti. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 7–9 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla. 42. Kuivata 100–110 asteisessa uunissa 1–3 tuntia koosta riippuen, kunnes marengit ovat kevyitä ja rapeita. 3 . 20 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN 2 munaa 1 dl ruokosokeria 1½ dl vehnäjauhoja ¾ tl leivinjauhetta 1 tl vaniljasokeria 1 tl kuivattuja laventelinkukkia (esim. Maailman marengit SITRUUNA-LAVENTELIMADELEINET NOIN 24 KPL Ruokosokeri antaa paahteista makua simpukkaleivoksille. Käytä piirakoiden ja kakun kuorruttamiseen. Marenkien valmistukseen sopii parhaiten erikoishieno kidesokeri. Lusikoi tai pursota vaahdosta nokareita, ruusukkeita, pesiä, kiekkoja tai levyjä pellille leivinpaperin päälle. Lisää väriä ja makua Marenkiseoksen voi värjätä elintarvikeväreillä ja maustaa halutessaan vaniljasokerilla, kaakaotai espressojuomajauheella tai eri makuisilla esansseilla. Anna jäähtyä
MAKU 43. Kuivattuja laventelinkukkia myydään luontaistuotekaupoissa. Resepti viereisellä sivulla. VINKKI Voit sekoittaa violetin sävyn myös itse punaisesta ja sinisestä elintarvikeväristä. MAKEAA SIMPUKAN MUODOSSA Pienten madeleineleivosten kuohkeuden takaa sokerikakkutaikinasta tuttu muna-sokerivaahto. Hennon violetti tomusokerikuorrutus ja laventelisokeri viimeistelevät sitruunalla maustetut leivokset
Tee ensin vaniljasiirappi. MINIHILLOSOKERILLA valmistettu hillo sisältää yli kolmasosan vähemmän sokeria kuin perinteinen hillo. SÄILYTÄ siirappi kannellisessa astiassa jääkaapissa. Koostumuksesta tulee hieman tavallista hilloa löysempää. Sokereihin lisätty kaliumsorbaatti parantaa säilyvyyttä. Cointreau) VANILJASIIRAPPI 1 vaniljatanko 3 dl vettä 3 dl sokeria LISÄKSI 2 dl vispikermaa 25 g tummaa suklaata 1 tl kaakaojauhetta 1 . Katso makuvinkit sivun alaosasta. VARIOI siirapin makua vaihtamalla vesi kokonaan tai osittain mehuun ja lisäämällä liemeen marjoja, hedelmiä tai mausteita. Rouhi suklaa. Siirappia tulee noin 2 dl. Jaa juoma laseihin. MEILLAKOTONA.FI. Säilöjän apurit HILLOSOKERILLA JA HILLOMARMELADISOKERILLA hilloista ja marmeladeista tulee kiinteärakenteisia vähemmällä sokerimäärällä ja pienemmällä keittoajalla kuin tavallisesta sokerista valmistettuina. Valmis siirappi muuntuu kotitekoiseksi limonadiksi, kun lisäät siihen kivennäisvettä. Minihillosokeriin on lisätty myös pektiiniä ja kaliumsorbaattia. Siirappi säilyy hyvänä pari viikkoa. 2 . Halkaise vaniljatanko ja laita se ja muut siirapin ainekset kattilaan. Keitä 10 minuuttia, kunnes seos sakenee siirappimaiseksi. LIME-MUSTIKKA 2 dl sokeria + 2 dl vettä + 200 g mustikoita + 1 limen raastettu kuori ja mehu YRTTI-VADELMA 2 dl sokeria + 2 dl vettä + 200 g vadelmia + ¼ rku timjamia INKIVÄÄRI-SITRUUNA 2 dl sokeria + 3 sitruunan mehu (2 dl) ja suikaloidut kuoret + pieni pala inkivääriä RAPARPERI 2,5 dl sokeria + 2,5 dl vettä + 250 g raparperia + pieni pala inkivääriä + 1 kanelitanko + 4 neilikkaa GRANAATTIOMENA 3 dl sokeria + 3 dl vettä + yhden (noin 400 g) granaattiomenan siemenet 5 × makusiirappi Sokeria, pektiiniä ja hedelmähappoa sisältävän hyytelösokerin avulla teet kakkujen ja leivosten pintaan kauniin kiilteen sekä hyydytät marjajälkiruoat helposti. Lä h te et : d an su kk er .fi , K em ia a ke it ti ö ss ä (A n u H o p ia , N em o ), ru o h o n ju u ri .fi , so ke ri o p p i.fi , U te li as ko kk i (K ir st i P ar kk in en ja K ai ja R au ta v ir ta , R es ta m ar k O y ). TIRAMISUCOCKTAIL 4 ANNOSTA Sekoita klassikkojälkiruoan maut aikuisten herkkudrinkiksi! 10 MIN + 10 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | MUNATON 2 dl suklaakastiketta 2 dl vahvaa kahvia ½ dl vaniljasiirappia (ohje alla) ½ dl appelsiinilikööriä (esim. Säilytä kannellisessa astiassa jääkaapissa. Sokerisiirapissa marinoit maukkaiksi myös marjat ja hedelmät. Ne sisältävät kidesokerin lisäksi pektiiniä, jonka ansiosta hilloista ja marmeladeista tulee sopivan sakeita. Siirapin perusohje SIIRAPIN valmistus on hurjan helppoa: sokeria ja vettä tai mehua vain keitetään kattilassa, kunnes seos sakenee siirappimaiseksi. Poista vaniljatanko ja jäähdytä. KÄYTÄ makusiirappeja juomien ja drinkkien pohjana sekä jälkiruokien maustajana tai kastikkeina. Sekoita suklaakastike, kahvi, siirappi (0,5 dl) ja likööri keskenään. 3 . SOKERIN ja nesteen suhde on 1:1 eli molempia tulee saman verran. Vaahdota kerma. Siivilöi mausteet pois jäähtyneestä siirapista. Hedelmistä ja marjoista saat helposti makua ja väriä sokerisiirappiin. 44. + Voit korvata appelsiiniliköörin manteliliköörillä tai marsalaviinillä. Pursota kermaa juoman päälle. Ripottele suklaarouhetta ja siivilöi kaakaojauhetta pinnalle
Siirrä takaisin pakastimeen ja sekoita uudestaan tunnin päästä. Lisää rommi. Pakasta sorbettia ensin noin 2 tuntia. Tähän iskee himo! 30 MIN + 6 T PAKASTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 3 dl vettä 2½ dl sokeria 6 limeä 3 rkl vaaleaa rommia 2 rku minttua 1 . LUSIKOITAVA LEMPIDRINKKI Sokeriliemi takaa mojitosorbetin pehmeän rakenteen, sillä sokeri hidastaa massan jäätymistä ja estää sitä kovettumasta kokonaan. Lä h te et : d an su kk er .fi , K em ia a ke it ti ö ss ä (A n u H o p ia , N em o ), ru o h o n ju u ri .fi , so ke ri o p p i.fi , U te li as ko kk i (K ir st i P ar kk in en ja K ai ja R au ta v ir ta , R es ta m ar k O y ). Lusikoi rasiaan ja pakasta pari tuntia. Purista kaikkien kuuden limen mehu (2 dl) sokeriliemeen. Pese kaksi limeä ja raasta niiden kuoret. MAKU 45. 3 . Hienonna mintunlehdet ja lisää seokseen. Mittaa vesi ja sokeri kattilaan. Jatka pakastamista vähintään 3–4 tuntia tai mieluiten yön yli. 2 . Sekoita notkeaksi sähkövatkaimella. Ota kattila pois levyltä. + Valmista sorbetti jäätelökoneella jäädyttämällä massaa koneessa 20–30 minuuttia tai kunnes se on rakenteeltaan pehmeän kiinteää. 4 . MOJITOSORBETTI 4–6 ANNOSTA Tutun kirpeän drinkin aineksista valmistetaan nyt hileinen sorbetti. Kuumenna kiehuvaksi ja anna poreilla muutama minuutti, kunnes sokeri on liuennut
Lisää nuudelit ja anna hautua kannen alla vielä 3 minuuttia. Riko munat kulhoihin. Nostele kuumat nuudelit suoraan kulhoihin ja sekoita. Kuumenna vesi kattilassa. Lisää valkosipuli, majoneesi ja nuudeleiden maustepussien sisältö (palmuöljyn voit halutessasi jättää lisäämättä). Sulata katkaravut. Keitä 5 minuuttia. Lisää porkkanat ja varsiparsakaalit. KATKARAPU-MAJONEESINUUDELIT 2 ANNOSTA Kiireinen kokki keittää kasvikset yhtä aikaa nuudeleiden kanssa ja kas, värikäs kulhoruoka on vartissa valmis! 15 MIN MAIDOTON 1 valkosipulinkynsi 2 munaa 4 rkl majoneesia 2 pkt pikanuudeleita (kana tai katkarapu) 1 porkkana 150 g varsiparsakaalia 100 g katkarapuja (pakaste, MSC) 2 l vettä 1 kevätsipuli 1 tl (mustia) seesaminsiemeniä V almista annokset suoraan kahteen kulhoon. Sekoita. Kaada suurin osa vedestä pois. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET 46. Lisää hieman keitinvettä, jotta saat nuudeleista sopivan kosteat. NUUDELIT Nousukiidossa olevat nuudelit sujahtavat superhelppoon katkarapukulhoon ja mainioon munakkaaseen. Viimeistele hienonnetulla kevätsipulilla ja seesaminsiemenillä. Kuori ja suikaloi porkkana. Meksiko ja Japani kohtaavat värikkäässä ramenkeitossa. Kuori ja raasta valkosipulinkynsi hienoksi. Lisää kasvikset ja katkaravut. MEILLAKOTONA.FI. V io le ti t la ut as et ja ke it to ku lh o t se kä m u st at ku lh o t, St o ck m an n . Huuhtele varsiparsakaalit ja leikkaa kuivat päät pois. Reseptit Annika Elomaa ja A-lehtien arkisto Kuvat Antti Raatikainen ja A-lehtien kuva-arkisto Nopeat ja näppärät KOKEILE ANNOKSEEN MYÖS VARSIKUKKAKAALIA
Lisää kaali ja paista miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Paista kannen alla keskilämmöllä noin 5 minuuttia tai kunnes pinta on hyytynyt. Kuullota sipuli öljyssä pehmeäksi. NUUDELIT Nopeat ja näppärät Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET GOCHUJANGNUUDELIMUNAKAS 2–3 ANNOSTA Mikä sopisikaan paremmin munakkaan täytteeksi kuin tulisella chilitahnalla maustettu ja paistettu kaali-nuudeliseos. Suikaloi kaali. MAKU 47. Sekoita huolellisesti. Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa. Riko munien rakenne kulhossa ja kaada munat pannulle tasaisesti. Kumoa munakas lautaselle ja viimeistele korianterilla ja limelohkoilla. 20 MIN 100 g munanuudeleita 1 sipuli 200 g keräkaalia 5 munaa GOCHUJANG-KASTIKE 1 rkl gochujang-chilitahnaa 1 rkl soijakastiketta 1 rkl valkoviinietikkaa 1 rkl vaahterasiirappia PAISTAMINEN 1 rkl rypsiöljyä LISÄKSI korianteria limeä K eitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta. Lisää nuudelit ja kastike pannulle. Kuori ja hienonna sipuli. + Voit kääntää halutessasi munakkaan lautasen avulla ja paistaa myös toiselta puolelta
Lisää joukkoon nuudelit, huuhdotut pinaatinlehdet ja halkaistut kirsikkatomaatit. Kuumenna öljy kattilassa. Kuori ja raasta porkkanat ja palsternakka. 20 MIN MAIDOTON 200 g munanuudeleita 2 porkkanaa 1 pieni palsternakka 2 valkosipulinkynttä ½ dl maapähkinävoita 1 tl suolaa 1 tl garam masalaa 2 munaa PAISTAMINEN 3 rkl rypsiöljyä K eitä nuudelit kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää korianteri. Broilerinfileesuikaleet kypsyvät nopeasti ja kestävät tuhdimmankin maustamisen. 20 MIN MAIDOTON 250 g broilerinfileesuikaleita 4 aurinkokuivattua tomaattia 1 rkl rypsiöljyä 8 dl vettä 2 pkt pikanuudeleita (kana tai katkarapu) 70 g babypinaattia ½ rs (à 250 g) kirsikkatomaatteja 1 dl korianteria hienonnettuna O ta fileesuikaleet huoneenlämpöön. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kaupan nuudelivalikoimasta löydät tuttujen munanuudeleiden lisäksi esimerkiksi ohuita ramen-nuudeleita ja paksuja udon-nuudeleita. Lisää nuudelit ja juuresraasteet. Paista pihvejä keskilämmöllä 3 minuuttia molemmin puolin, kunnes ne ovat pinnalta rapeita. MEILLAKOTONA.FI. NUUDELIPIHVIT 4 ANNOSTA Paista maapähkinävoin mehevöittämiin pihveihin koukuttavan rapea pinta. Valuta nuudelit. 48. Leikkaa aurinkokuivatut tomaatit viipaleiksi. Painele pinta tasaiseksi. Lisää broilerisuikaleet ja aurinkokuivatut tomaatit. Sekoita maapähkinävoi, suola, garam masala ja munat kulhossa. + Sekoita pihvien kaveriksi tuoreyrteillä maustettu kermaviilikastike. Kiehauta ja keitä viisi minuuttia. Kuumenna reilusti öljyä paistinpannulla. Keitä vielä pari minuuttia, kunnes nuudelit ovat kypsyneet pehmeiksi. + Kokeile fileesuikaleiden tilalla broilerinjauhelihaa tai kasvisjauhista. Lisää vesi ja nuudelipussin mausteseokset. Sekoita. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET KANA-NUUDELIKEITTO 4 ANNOSTA Kana-nuudelikeitto lämmittää mieltä arjen kiireessä. Lisää pannulle nyrkin kokoisia nokareita nuudeliseosta. Paista pannulla pari minuuttia
Kuori porkkanat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. LEHTIKAALIVOKKI 4 ANNOSTA Misokastikkeella maustettu kasvisvokki syntyy kädenkäänteessä mausta tinkimättä. Viipaloi chili. Leikkaa sienet puoliksi. Valuta. Kuori ja hienonna valkosipuli. Lisää kasvikset ja nuudelit ja kuumenna. Kuumenna öljy pannulla. Yhdistä nuudelit vokkiin tai tarjoa ne erikseen. Paista kasvikset muutamassa erässä vokkipannussa napakan kypsiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Vokkaa ensin porkkanoita, sipuleita ja chiliä, lisää sitten lehtikaalit. Kuumenna lopuksi Delikaura ja sekoita kastike vokkiin. Anna maustua kasvisten paistamisen ajan. Kaada marinadi possupaloille ja anna seoksen kiehahtaa. Viimeistele osterikastikkeella ja seesaminsiemenillä. Delikaura chiliinkivääri) MISOKASTIKE 2 rkl vaaleaa misotahnaa 1 rkl vettä 1 rkl soijakastiketta 1 rkl vaahterasiirappia 1 rkl riisiviinietikkaa 1 rkl inkivääriä raastettuna K eitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. + Viimeistele vokki halutessasi korianterilla. 20 MIN VEGAANINEN 225 g täysjyväriisinuudeleita 200 g lehtikaalia 2 porkkanaa 1 pieni punasipuli 1 mieto punainen chili 1 valkosipulinkynsi 2 rkl rypsiöljyä 230 g kasviproteiinisuikaleita (esim. Gluteenittomaan ruokavalioon sopivat riisinuudelit tai tattarista valmistetut vehnättömät sobanuudelit. Valuta huolellisesti. Kuori ja viipaloi punasipuli. Siirrä kasvikset syrjään pannulta. Keitä nuudelit kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Mittaa soija, seesamiöljy, valkopippuri, sokeri, maissitärkkelys, vesi ja valkosipuli viipaleiden joukkoon ja sekoita. Sekoita misokastikkeen ainekset. Huuhtele lehtikaali ja poista kovat lehtiruodit. Lisää öljyä vokkiin ja nostele possuviipaleet marinadista kuumalle pannulle pariksi minuutiksi. MAKU 49. Revi tai leikkaa lehdet pieniksi paloiksi. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET SHANGHAIN POSSUNUUDELIT 4 ANNOSTA Paista leveiden udon-nuudelien seuraksi possua ja kasviksia. 25 MIN MAIDOTON 400 g porsaan sisäfileetä 2 valkosipulinkynttä 2 rkl soijakastiketta 1 rkl seesamiöljyä 5 valkopippuria rouhittuna 1 tl sokeria 2 tl maissintärkkelystä 2 rkl vettä LISÄKSI 400 g udon-nuudeleita 100 g siitakesieniä 200 g kiinankaalia ¼ purjoa 3 rkl rypsiöljyä 2 rkl osterikastiketta 1 rkl seesaminsiemeniä L eikkaa possunfilee ohuiksi viipaleiksi kulhoon. Suikaloi kaali ja purjo
Kuori ja leikkaa porkkanat lastuiksi. K uori ja hienonna valkosipulinkynnet. Viipaloi paprika. Lisää nuudelit. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Sekoita marinadin ainekset. Hienonna kevätsipulit ja korianteri. Nosta lohet salaatin päälle. Valuta paistolientä ja murustele halutessasi merilevää salaatin päälle. Levitä jauhelihaseos nuudelien päälle. 50. Viimeistele chilillä ja korianterilla. Ruskista jauheliha pannulla tilkassa öljyä. Nuudelit taipuvat kotikeittiössä soppaan, salaattiin, pannulle ja pellille. Lisää päälle puolitetut tomaatit ja juustoraaste. 30 MIN MAIDOTON | MUNATON 100 g riisinuudeleita 3 rkl ponzu-soijakastiketta 2 rkl rypsiöljyä 2 rkl limenmehua 2 porkkanaa 1 suippopaprika 2 kevätsipulia 1 rku korianteria 200 g jäävuorisalaattia 1 rs (170 g) silmusalaattia (nori snack -merilevää) 2 rkl rypsiöljyä paistamiseen MARINOITU LOHI 500 g kirjolohifileetä 2 rkl ponzu-soijakastiketta 2 rkl limenmehua 1 rkl miriniä P yyhi lohifilee talouspaperilla. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET LOHI-NUUDELISALAATTI 4 ANNOSTA Lohi-riisinuudelisalaatin viimeistelee maukas paistoliemi. Mausta jauheliha valkosipulilla, inkiväärillä, srirachalla, limenmehulla, kalakastikkeella, seesaminsiemenöljyllä ja sokerilla. Valuta ja levitä leivinpaperin päälle pellille. Valuta ja huuhtele kylmällä vedellä. 15 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN MUNATON 200 g täysjyvänuudeleita (munattomia) 400 g sika-nautajauhelihaa 1 rkl rypsiöljyä 1 tl suolaa 2 valkosipulinkynttä 2 rkl inkivääriä raastettuna 2 rkl srirachaa 2 rkl limenmehua 1 rkl kalakastiketta 1 rkl seesaminsiemenöljyä 1 rkl sokeria 200 g terttukirsikkatomaatteja 150 g juustoraastetta LISÄKSI 1 punainen chili viipaloituna 1 rku korianteria hienonnettuna K eitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita soijakastike, öljy ja limenmehu kulhossa. UUNINUUDELIT 4 ANNOSTA Kokoa täysjyvänuudeleista ja thaimaustetusta jauhelihasta helppo koko perheen peltiruoka. Leikkaa filee 3–4 sentin viipaleiksi ja laita marinadiin nahkapuoli ylöspäin. MEILLAKOTONA.FI. Mausta suolalla. Paista lohiviipaleita marinadeineen pannulla öljyssä noin 6 minuuttia käännellen. Mikä on suosikkisi. Anna maustua muun valmistelun ajan. Sekoita kasvikset nuudeleihin. Suikaloi salaatti
Lisää mausteet ja sekoita. Lisää sipulit ja anna niiden kuullottua. Ruskista jauheliha omassa rasvassaan kattilassa. Viimeistele korianterilla ja limelohkoilla. MAKU 51. Viipaloi chili, retiisi ja punasipuli. Suikaloi kaali. Kaada tomaattimurska, vesi ja fondi kattilaan. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET RAMENKEITON JUJU ON RAIKKAAT JA VÄRIKKÄÄT HÖYSTEET. Keitä kannen alla 10 minuuttia. Jaa keitto annoskulhoihin. 30 MIN 1 sipuli 3 valkosipulinkynttä 400 g naudanjauhelihaa 1 tl oreganoa 1 tl juustokuminaa 1 tl (savu)paprikajauhetta 1 tl chilijauhetta 1 tl suolaa . BIRRIA-RAMEN 4 ANNOSTA Tässä ruoassa yhdistyvät meksikolaisittain maustettu jauheliha ja japanilainen klassikkokeitto. Asettele pinnalle kaalia, retiisejä, chiliä, punasipulia ja munanpuolikkaat. Pikaversiossa jauheliha korvaa pitkään haudutetun nyhtölihan. tl kanelia 400 g tomaattimurskaa 5 dl vettä 2 rkl lihafondia 200 g ramen-nuudeleita LISÄKSI . kiinankaalia 2 keitettyä munaa 1 punainen tai vihreä chili 4 retiisiä 1 punasipuli (tuore tai pikkelöity) ½ rku korianteria tai lehtipersiljaa 1 lime K uori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori kananmunat ja lohko lime. U pota nuudelit liemeen kypsymään tai keitä ne erikseen vedessä pakkauksen ohjeen mukaan
”OPIN ARVOSTAMAAN ruoanlaittoa ja ranskalaisia klassikkoruokia jo lapsena. Nyt kolmesta lapsestamme enää yksi asuu kotona. Odotan aikaa, ettei tarvitsisi valmistaa ruokaa koko perheelle, vaan saisin tehdä juuri sitä, mikä itselleni maistuu.” Ranskalaiseen tapaan KEITTOKIRJAILIJA PRISCA LECLERC PALAA SYNNYINMAANSA MAKUIHIN SEKÄ TEOKSISSAAN ETTÄ KOTIKEITTIÖSSÄÄN. Viisi vuotta sitten valmistuin kokiksi. Juureni ovat tehneet minusta puristin: pidän selkeistä, puhtaista ja klassisista mauista. 52. Asuu Helsingissä miehensä, poikansa ja kolmen koiransa kanssa. Kokkasin, kuvasin ja jaoin reseptiikkaa seuraajilleni. Yhteinen aikamme kului keittiössä. Myöhemmin tein aikakauslehtiin ruokajuttuja. Kaapeistamme löytyy aina oliiviöljyä, tomaattipyreetä, cre?me frai?chea, dijoninsinappia, varsiselleriä ja sipuleita. MEILLAKOTONA.FI. KUKA. Vanhempieni eron jälkeen vietin kesät isäni luona Ranskassa. Arkiruoat perheessämme valmistaa päivisin kotona oleva muusikkomieheni. Kun mies keikkailee, teen patoja, keittoja, nopeita pastoja tai äkkiä paistettuja asioita satsin, josta syödään monta päivää. Niillä saa makua mihin tahansa ruokaan. Meillä kokataan RUOKA-ALAN AMMATTILAISET PALJASTAVAT ARKIBRAVUURINSA. Äitini nautti kokkaamisesta ja antoi minunkin osallistua. Ranskalaisessa keittiössä ruoka-aineita ei sekoiteta. Pariisilaisten klassikkoravintoloiden reseptiikkaan keskittyvä teos Brasserie (Readme.fi) ilmestyy syksyllä. Keittiössämme on menty vuosia lasten ehdoilla. Ystäväni avulla päädyin tv-ohjelmaan tuotantoassistentiksi miettimään ruokasisältöjä. Olen muun muassa opetellut tekemään suomalaisen jauhelihakastikkeen ja liha-makaronilaatikon, vaikka en niistä itse välitäkään. Itseoppineelle reseptinikkarille ja ruokastylistille tutkinto toi lisää itsevarmuutta. Haluan päästä helpolla, sillä töissä olen ruoan parissa koko ajan. Kala, vihannekset ja kastikkeet tarjoillaan sellaisenaan, eikä esimerkiksi lapsille valmisteta lihakastikkeita. Siksi olen kehittänyt ranskalaisen keittiön klassikoista arkeen sopivia, koko perheelle maistuvia versioita.” Prisca Leclerc 50-vuotias suomalaisranskalainen keittokirjailija työskentelee ruokasisällöntuottajana Food Camp Finlandilla. Toden teolla innostuin ruoasta 16 vuotta sitten blogini kautta. Teksti Johanna Rämö Reseptit Prisca Leclerc Kuvat Antti Vettenranta ”Kaipaan lautaselleni syviä, ranskalaisia makuja
5 . Tarjoa keitto jogurtin ja leivän kanssa. Huuhtele tölkki noin desillä vettä ja kippaa kattilaan. Mausta pippurilla ja appelsiininkuorella. Kuori ja hienonna valkosipuli. Muista maistaa lientä: se saa maistua suolaiselta, sillä myös kalat tarvitsevat suolaa. Huuhtele fenkoli, ota talteen mahdolliset lehdet ja säästä ne viimeistelyyn. YLELLINEN ARKIBOUILLABAISSE 4 ANNOSTA Punaliemisen klassikkokeiton arkiversioon valitaan kirjolohen kaveriksi pakasteseitiä ja katkarapuja. 7 . Kuori sipuli ja leikkaa reiluiksi paloiksi. 6 . Avaa tomaattitölkki ja leikkaa tomaatteja tölkissä keittiösaksilla pienemmiksi. 4 . Lämmitä keitto ja lisää kalat juuri ennen ruokailua. Anna seoksen kiehahtaa ja lisää kalaliemi. Kuullota sipuli, porkkana ja fenkoli. Leikkaa viipaleet kolmeen osaan. 8 . Anna keiton kiehua kannen alla hiljalleen noin 15 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä. Keitä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes kala on kypsää. Leikkaa kalat suupaloiksi. Kun liemi kiehuu, lisää perunat ja suola. + Juhlavaan viikonloppuversioon sopivat esimerkiksi kuha ja sinisimpukat. 9 . Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa. Lisää keittoon kalat ja katkaravut. Lisää sahrami, valkosipuli ja cayennepippuri ja sekoittele hetki. Hauduta keittopohja edellisenä iltana. Purista joukkoon appelsiinin mehu. MAKU 53. Kuori perunat ja leikkaa kuutioiksi. Kuori porkkana ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Tee valkosipulijogurtti liemen kiehuessa. 2 . Leikkaa fenkoli varsineen noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Näin liemen maut ehtivät tekeytyä kunnolla. Lisukkeena maistuu valkosipulijogurtti. 3 . Kaada tomaatit kattilaan. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi ja sekoita se jogurttiin. 40 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 iso porkkana 2 isoa perunaa 1 iso sipuli 1 fenkoli 1 valkosipulinkynsi 3 rkl oliiviöljyä ½ ps (0,25 g) sahramia (¼ tl cayennepippuria) 1 tlk (400 g) kuorittuja kokonaisia tomaatteja 8 dl kalalientä 1½ tl suolaa 500 g kirjolohifileetä 200 g pakasteseitiä 180 g katkarapuja (pakaste, MSC) ½ appelsiinin mehu VALKOSIPULIJOGURTTI 1 valkosipulinkynsi 1½ dl turkkilaista jogurttia ½ tl mustapippuria 1 tl appelsiininkuoriraastetta 1 . 1 0
Lisää timjami, valkosipuli ja suola. Eräs lukija kertoi vieraansa alkaneen kyynelehtiä, koska piirakka oli niin hyvää.” TÄYDELLISEN LIITON TOMAATTIPASTA 4 ANNOSTA Etikan, voin, sokerin ja valkosipulin liitto saa tomaatin maun heräämään henkiin vuodenajasta riippumatta. VALMISTA YKSI RUOKA, jota voi jatkaa myöhemmin samalla viikolla. Maidot ja muut pienet täydennykset voi kipaista viikon aikana lähimarketista. MEILLAKOTONA.FI. Esimerkiksi uunilohi jalostuu helposti lohipastaksi ja bolognese jauhelihapitsaksi. Lisää pinnalle vuohenjuustoviipaleita. Sekoita. Tarjoa pasta vuohenjuuston kanssa. Tällaisia ovat padat, laatikot, tomaattiset kastikkeet ja keitot. ”Pikku paniikki iskee, jos Provencen maustesekoitus pääsee loppumaan. Sulata voi ja öljy isossa paistinpannussa tai kasarissa. Huuhtele ja kuivaa tomaatit. Sekoita joukkoon sokeri ja anna voin ruskistua hieman. 4 . Viimeistele oliiviöljyllä ja mustapippurilla. Lisää tomaatit pannulle. Lisää etikka ja anna sihahtaa. Tuon sitä Suomeen Ranskasta asti.” ”Tomaattipasta pohjautuu Tarte tatin -kirjani suosituimpaan reseptiin: tomaattiseen tarte tatiniin. Paista, kunnes tomaattien pinta alkaa pehmetä ja kuori halkeilla paikoitellen. 15 MIN MUNATON 10 kerää (250 g) tagliatellepastaa 500 g kirsikkatomaatteja 2 rkl voita 2 rkl oliiviöljyä 2 tl sokeria 2 rkl valkoviinietikkaa 2 rkl timjamia hienonnettuna 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna ½ tl suolaa 200 g vuohenjuustoa (tai fetajuustoa) ½ tl mustapippuria 1 . 2 . Paista, kunnes pannun pohjalle muodostuva liemi hieman paksuuntuu ja tomaatit kypsyvät pehmeiksi. Laita pasta kiehumaan suolalla maustettuun veteen. 54. TEE JOKA VIIKKO yksi ruoka, josta riittää kahdeksi päiväksi ja joka jopa paranee seuraavaan päivään mennessä. 3 . 5 . Priscan keittiön ajansäästövinkit SUUNNITTELE VIIKON ruoat etukäteen siten, että voit ostaa raaka-aineet yhdellä kauppareissulla isosta marketista. Valuta pasta huolellisesti ja kaada pannulle kuumien tomaattien joukkoon
Laita nestettä neljäsosa enemmän kuin ohjeessa, jotta muusista tulee notkeaa. 2 . Se oli jäyhän miehen tapa osoittaa rakkautta. Lisää tomaattipyree, valkosipulit ja mausteet. Ruokaan uppoavat myös jämäkasvikset ja -yrtit. Lisää puolet juustoraasteesta ja sekoita. Lusikoi päälle muusi, tasoita pinta. Ripottele päälle loppu juustoraaste. Kuumenna öljy pannulla. 3 . Valmista muusi pakkauksen ohjeen mukaan. Paista 200-asteisessa uunissa noin 35 minuuttia, kunnes pinta on gratinoitunut. Lapsia varten listalla oli joka kerta liha-perunavuoka.” MAKU 55. Ruskista jauhelihat. Kääntele sekaisin juuri ennen tarjoilua. Lisää pinaatti tai pieneksi leikatut tai raastetut kasvikset ja anna muhia hetki kannen alla. 20 MIN + 35 MIN KYPSENNYS GLUTEENITON | MUNATON 1 rkl oliiviöljyä 400 g sika-nautajauhelihaa 300 g karitsanjauhelihaa (tai sika-nautajauhelihaa) 2 rkl tomaattipyreetä 3 valkosipulinkynttä hienonnettuna 2 rkl timjamia hienonnettuna 1 rkl rosmariinia hienonnettuna (tai 1 rkl Provencen maustesekoitusta tuoreyrttien sijaan) 1½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 250 g pinaattia tai ylijääneitä kasviksia (esim. Sekoita ranskankerma kuumaan muusiin. Laita salaatinlehdet kastikkeen päälle. Valurautakahvan ansiosta pannun voi laittaa myös uuniin.” LUOTTOVÄLINE: VALURAUTAPANNU “Aina ennen Ranskan-vierailuamme isäni lähetti minulle viikon ruokalistan sähköpostilla. Erottele yhden keräsalaatin lehdet ja huuhtele ne. HACHIS PARMENTIER 6 ANNOSTA Jauheliha-perunavuoka on ranskalainen vaihtoehto suomalaiselle lihamakaronilaatikolle. ”50 vuotta vanha valurautapannu on alun perin äitini ja Ranskasta ostettu. Sekoita kulhossa 3 rkl hyvää oliiviöljyä, 1,5 rkl punaviinietikkaa, 1 rkl dijoninsinappia, 0,25 tl suolaa ja 0,25 tl mustapippuria. Siinä valmistuvat kaikki bolognesesta tarte tatiniin. Kaada jauhelihaseos uunivuoan (25 × 35 cm) pohjalle. Kuivaa huolellisesti keittiöliinalla. parsakaali, purjo, porkkana) 2 ps (à 400 g) pakasteperunamuusia noin ¼ tl muskottipähkinää 1 tl suolaa 1 prk (150 g) ranskankermaa 150 g emmentaljuustoraastetta 1 . Muissa pannuissa asiat palavat pohjaan, mutta suosikkipannussani eivät koskaan. Mausta muskottipähkinällä ja suolalla. + Tee lisukkeeksi vihreä salaatti
Kaupan ruukkuyrttien elämää voit kokeilla jatkaa istuttamalla ne multaan isompaan ruukkuun valoisalle ikkunalle tai parvekkeelle. Surauta tasaiseksi. Hienonna yrtit. Yhdistä sauvatai tehosekoittimen kulhossa maito, munat, jauhot ja yrtit. 2 . Tarjoile letut murustetun tai raastetun fetan, tomaattien ja yrttien kera. Jos yrtit ovat nuupahtaneet, testaa tätä pelastuskikkaa: Pane yrtit muovipussiin, sumuta sisälle hieman vettä ja pyöräytä pussiin ilmaa. Mausta suolalla. Voit myös istuttaa pieniä pistokkaita esimerkiksi persiljasta ja mintuista. Tilli, persilja ja muut pehmeävartiset yrtit säilyvät parhaiten vesilasissa jääkaapin ylähyllyllä tai kosteaan liinaan käärittynä vihanneslokerossa. Ne kannattaa säilyttää huoneenlämmössä astiassa, jonka pohjalla on tilkka vettä. Anna taikinan turvota 30 minuuttia. Lisää 3 rkl voisulaa taikinaan. + Voit tarjota lettujen kera myös savutai säilykekalaa, katkarapuja, hummusta tai perunasalaattia. Jatka 10 sekunnin jaksoissa, kunnes yrtit ovat kuivia. Avaa luukku ja anna kosteuden haihtua. MEILLAKOTONA.FI. Näillä vinkeillä hyödynnät yrtit viimeistä lehteä myöten. Herkkähipiäiset ruukkuyrtit, kuten basilika ja rucola, eivät kestä kylmää ja kuivaa. Sido pussi ja sujauta se vihanneslokeroon. 20 MIN + 30 MIN TAIKINAN TURPOAMINEN noin 2 dl yrttejä (esim. Sulata voi ja anna jäähtyä hetki. Pitkää ikää YRTTIPUSKIEN PELASTUS Toiset yrtit säilyvät terhakkaina pitkään, toiset nuupahtavat nopeasti. Anu Brask Kuva Antti Vettenranta Hei hei hävikki TÄHTEISTÄ RUOKAPÖYDÄN TÄHDIKSI RAPEAT YRTTILETUT 6 ISOA LETTUA Vihreät letut tehdään pinaattilettujen tapaan sekalaisista ylijäämäyrteistä. basilikaa, persiljaa, ruohosipulia) 3 dl maitoa 2 munaa 2 dl vehnäjauhoa 1/2 tl suolaa 50 g voita LISÄKSI 1 pkt (200 g) fetajuustoa 1/2 rs (100 g) kirsikkatomaatteja noin 1 dl yrttejä 1 . 3 . Tai kokeile mikrokuivatusta: Levitä yrtit talouspaperiarkkien väliin, käynnistä mikro 20 sekunniksi. 5 IDEAA JÄMÄYRTTIEN KÄYTTÖÖN! 56. Tuoreita yrttejä pursuavat ruoat ovat upeita, mutta entä, kun keittiö pullistelee puoliksi käytettyjä basilikaruukkuja ja nuupahtaneita tillinippuja. TIIVISTETTY MAKU Kuivaa yrtit tiheän ritilän tai talouspaperin päällä ohuena kerroksena tai nippuna ilmavassa, varjoisassa paikassa. Kuumenna hieman voita pannulla ja paista taikinasta yksitellen ohuita, rapeareunaisia lettuja
VÄRIKKÄÄT VOIT Sekoita monien makujen maustevoi eri yrttejä yhdistelemällä. Muotoile voi pötköksi leivinpaperin väliin, jähmetä jääkaapissa ja pakasta napeiksi leikattuna. MAKU 57. Rosmariini, timjami, salvia ja oregano ovat upea ranskalainen klassikkoyhdistelmä, mutta hävikkikeittiön yrttiseos sekoitetaan ”mitä nyt sattuu olemaan” -taktiikalla. Käytä yrttisilppu lämpimiin ruokiin suoraan pakastimesta. TALON YRTTISUOLA Tee maustesuola jämäyrteistä ja suolasta. YRTTIPUSKIEN PELASTUS VEIKEÄT MAKUPALAT Hienonna yrtit jääpalamuotiin, kaada päälle oliiviöljyä tai kasvislientä ja pakasta. Käytä maustevoina, levitteenä tai ruoanlaitossa. Lehtiyrtit, kuten persiljan ja tillin, voit hienontaa ja pakastaa sellaisenaan pakasterasiassa tai -pussissa. Tarjoa paistetun kalan, grillilihan tai tacojen kanssa. Mausta tahnalla risotto, hummus tai salaatinkastike. Seuraavassa numerossa sekoitamme jämäjuustoista luksusdipin. Lisää pehmeään voihin hienonnettua rosmariinia ja basilikaa, tilliä ja minttua, timjamia ja sitruunamelissaa tai ruohosipulia ja salviaa. Tai kokeile perulaista aji verdeä: Surauta korianteria ja muita yrttejä valkosipulin, jalapenojen, limenmehun, majoneesin ja parmesaaniraasteen kera tahnaksi. Lisää palat jäisinä paistoksiin, kastikkeisiin tai keittoihin. VIHREÄT TAHNAT Simppelin yrttitahnan kaava kuuluu näin: 0,5 l yrttejä, 1–2 dl mietoa öljyä ja ripaus suolaa. Jauha blenderissä saman verran yrttejä ja karkeaa merisuolaa hienorakeiseksi, levitä pellille ja kuivata huoneenlämmössä 2–4 päivää, välillä sekoittaen
Viime syksyn sadosta viininvalmistus päästiin aloittamaan Suomessa kolmen päivän päästä poimimisesta. MIKÄ. Venla Rossi Kuvat Essi Lyytikäinen N o niin, housut pois ja polkemaan! Mitähän osallistujat odottivat, kun he ilmoittautuivat vapaaehtoisiksi viinitilan sadonkorjuupäivään. Valmistus aloitettiin vuonna 2018. Muutakin tekemistä riittää. 58. Määrät vaihtelevat: vuonna 2022 Noita Winery tuotti viiniä noin 11 000 litraa, 2023 on pyrkimys tuottaa arviolta 22 000 litraa. Hän on koonnut viineille myös oman soittolistan. FISKARSISSA TEHDÄÄN ITÄVALTALAISISTA RYPÄLEISTÄ SUOMALAISTA VIINIÄ, JOTA EI SAA SANOA VIINIKSI. Polkeminen vaatii siis vakaiden keskivartalolihasten ohella avantouimarin mielenlujuutta. Etiketit ovat graafikko Dan Wilsonin käsialaa. Useimmat vapaaehtoiset kestävät noin kymmenen minuuttia. Se löytyy Spotifysta. Juuri nyt romantiikka tuntuu olevan tästä hommasta kaukana. Leipätyö HYVÄN RUOAN TAITAVAT TEKIJÄT Noita Winery Fiskarsin Veitsitehtaalla toimivassa viininvalmistamossa tehdään alkuviiniä Itävallasta tuoduista rypäleistä. Sitten seuraa varsinainen järkytys: rypäleet ovat paitsi liukkaita, myös jääkylmiä. Siksi Fiskarsissa valmistuu ”käymisteitse rypäleistä valmistettua mietoa alkoholijuomaa”. Sitten he livahtavat pukuhuoneen puolelle vaihtamaan shortsit pitkiin housuihin. Elokuvissa viinin polkeminen perinteisellä tavalla paljain jaloin näyttää hauskalta, ehkä romanttiseltakin. Teollisuushallin betonilattialla nököttävään korkeaan muovikonttiin on hankala kiivetä. Luomurypäleet kasvatetaan Itävallassa. Tuotteita on saatavilla Alkon tilausvalikoimasta sekä monista ravintoloista. Suomi kun ei ole EU:ssa virallisesti viinintuottajamaa. Rieslingiä POLKEMASSA VILLIHIIVAT VEIVÄT SIMONIN MENNESSÄÄN, JA OLUENPANIJASTA TULI VIININVALMISTAJA. Fiskarsin vanhalla veitsitehtaalla lajitellaan, tarkastetaan ja puristetaan neljän päivän aikana yli 60 000 kiloa Itävallasta juuri saapuneita rypäleitä: Chardonnayn lisäksi muun muassa Riesling ja Pinot Gris -lajikkeista tehdään suomalaista viiniä, jota teknisesti ottaen ei saa kutsua viiniksi. MEILLAKOTONA.FI
MAKU 59. Ilona taas on työskennellyt muun muassa Alkossa ja opiskellut viininvalmistamista Itävallassa. Simonin tausta on oluiden puolella. Eivät nämä viinit ole kaikille.” Simon Ilona Aaltonen ja Simon McCabe ovat Noita Wineryn viinintekijät. Se maistuu myös lopputuloksessa. ”Me tehdään vieläkin asioita vähän hullulla tavalla
Hän on tullut juomaan nopean kahvin työhaalarissaan ravintolan puolelle. Luomu tai biodynaamisista rypä leistä tehty alkuviini käy omien, luonnollisten villi hiivojensa avulla. Luomurypäleiden kuorissa kun elää villihiivoja, joista Simon kaavaili vinkeää makuvivahdetta käsityöläisolueensa. Hän työskenteli brittipanimoissa, ennen kuin rakkaus ja politiikka – toisin sanottuna suomalainen puoliso ja Brexit – saivat miehen muuttamaan Pohjolan perukoille. Aluksi rypäleistä puristetaan neste, josta valmistuu viiniä. Kaikki kuuluvat samaan Brukett-emoyhtiöön. Nyt Veitsitehtaalla siis majailee Fiskarsin panimon ja Ägräsin tislaamon lisäksi Noita Winery. Viinintekijäksi vahingossa – Vähän vahinkohan se oikeastaan oli. Jäljelle jääviä kuoria käytetään panimon puolella oluen maustamiseen ja lisäksi niistä tehdään Noita Wineryn omia spritzereitä. Aluksi mentiin yrityksen ja erehdyksen kautta. Omaperäisen makuiset alkuviinit ovat kuitenkin vuosi vuodelta kasvattaneet suosiotaan. 60. Sitä kautta syntyi ajatus viinirypäleiden hyödyntämisestä oluiden valmistuksessa. Simon on alkujaan kotoisin Englannin Middlesbroughista. – Olen pitkään ollut kiinnostunut erityisesti villihiivoista ja luonnollisesta fermentaatiosta, Simon selittää. Työpaikka löytyi Fiskarsin panimolta, jossa Simonista tuli pääpanija. Hänen ensirakkautensa oli olut, ei viini. Vuonna 2018 Suomessa ei vielä oikein tunnettu alkuviinejä, tai jos tunnettiin, niitä pidettiin hieman omituisina. – Ensimmäisenä vuonna rypäleiden matka Itävallasta Suomeen kesti turhan kauan, ja sitten meillä oli hirveä kiire viinin tekemisessä. Alkuperäistä viiniä ALKUVIINI , natuviini, na turalviini. Viinejä ei suodateta eikä niiden valmistuksessa käytetä juurikaan sulfiitte ja. Prosessi on hioutunut vuosien mittaan, samalla, kun Simon on opiskellut viininvalmistamista. Paljon meni hukkaan. Vihonviimeiseksi kuoret kärrätään Lassila-Tikanojalle, joka valmistaa niistä biokaasua. Sitten Ägräsin porukka tislaa kuorimassasta grappaa. Viime vuosina trendiksi kohonnut alkuviini jakaa mielipiteitä, mutta Alkon valikoimassakin on jo yli 100 alkuviiniä. Pian suunnitelmat muuttuivat suuremmiksi. Juomien valmistuksessa hyödynnetään samoja raaka-aineita: jokainen Itävallasta saapuva luomurypäle käytetään täällä monta kertaa. Suurimman osan vuotta Noita pyörii Simonin ja Ilonan voimin, mutta vuotuiseen sadonkorjuu tapahtumaan haalitaan talkoolaisia muun muassa Noita Wineryn someseuraajista. Rakkaalla lap sella on monta nimeä. Ei me oltu suunniteltu viinitilan perustamista, viiinintekijä Simon McCabe myöntää. Rypäleet lajitellaan, tarkistetaan, murskataan ja puristetaan. MEILLAKOTONA.FI. Alkuviinin nimi viittaa sii hen, että juoma on valmis tettu tuhansia vuosia van hoilla menetelmillä ilman synteettisiä kemikaaleja ja teollisia hiivoja. Sen jälkeen ne käyvät tankeissa, tynnyreissä ja pulloissa omia luonnollisia hiivojaan hyödyntäen. Noita Wineryn tuotannosta yli puolet menee Syyskuun sadonkorjuun aikaan päivät ovat pitkiä ja kiireisiä, mutta silti Ilona tuntee olevansa unelmatyössään
Ensimmäinen siemaus oranssia Hex Bagia tuo suuhun hapokkaan raparperin ja greipin aromeja. “Kaupunkiviinitilat” ovat viime vuosina yleistyneet maailmalla. Noita Winery toimii urban winery -liikeidean mukaisesti. Fiskarsin kylästä löytyy paljon käsityöläisiä ja pientuottajia. Miten hän kuvailisi yrityksen tuotteita. Mutta toinen puoli asiaa on se, että tässä kunnioitetaan raaka-ainetta kaikkein eniten. Kun uudelle viinitehtaalle piti viisi vuotta sitten keksiä nimi, Simonin vaimo ehdotti Noita Winerya. Alkuviinien tuotannossa viineihin ei lisätä mitään ylimääräistä, esimerkiksi teollisia hiivoja tai säilöntäaineita. Nyt kahvitauolle on saatu houkuteltua Ilona Aaltonen, Noidan toinen viinintekijä. Veitsitehtaalla on myös oma gastrobaari, jossa voi maistella talon juomia. – Joo, voisi sanoa, että tämä on riskialttein tapa tehdä viiniä. Se tarkoittaa, että viininvalmistamo sijaitsee kaukana rypäleiden viljelyalueelta, esimerkiksi suurkaupungissa. vientiin, muun muassa Iso-Britanniaan ja Norjaan. Niin Itävallan päässä kuin täällä, sanoo Ilona. Siellä sadonkorjuu on yhteisöllinen tapahtuma ja poimimassa oli Ilonan kanssa esimerkiksi Haffnerin pariskunnan toimistotyöntekijöitä. Eivät nämä viinit ole kaikille, Simon virnistää. – Viini on käsityötuote, jonka tekevät nimenomaan ihmiset. Kokeillaan erilaisia metodeja. Viimeistään sadonkorjuupäivän lounas todistaa, että melkoisen maagista se onkin. Urbaani viinitehdas pikkukylässä Raaseporin seutua kutsutaan Suomen Toscanaksi. Nimi viittaa siihen, miten monenlaisia aromeja viinirypäleen kokoinen raaka-aine voi sisältää. Terästankkien ohella käytetään tammitynnyreitä sekä yli sata vuotta vanhoja georgialaisia kvevri-viiniastioita. Talon mittava remontti valmistui vuonna 2022. Kasvislasagnen seuraksi avataan tietysti pari pulloa Noidan omaa tuotantoa. Se tekee prosessista vaikeamman. Tai Noita Wineryn tapauksessa 450 asukkaan kylässä. – Me tehdään vieläkin asioita vähän hullulla tavalla. Edellisellä viikolla Ilona on ollut Itävallassa poimimassa rypäleitä, joita tänään käsitellään. Aromi on Hex Bagia klassisempi, omenainen ja raikas. On tosi puhdaspiirteisiä viinejä, joissa on vangittu rypäleen ominaismaku. Kokeilu voi tarkoittaa vaikkapa sitä, miten kauan murskattujen rypäleiden kuorien annetaan olla mehun seassa tai millaisessa astiassa viini käy. Ne tuovat juomiin oman vivahteensa. Täälläkin on historiallisia, kauniita rakennuksia, kumpuilevaa maastoa ja vanhoja jalopuita. Seuraavaksi maistetaan Rieslingiä. – Meillä on aika laaja kirjo erilaisia makuprofiileja. Mutta sitten myös hyvin kokeilevia ja leikkisiä tuotteita, Ilona kertoo. Se maistuu myös lopputuloksessa. Siellä alkuviinitrendi on vielä suurempi kuin Suomessa. Suomessa Noita Winery on ensimmäinen. Hän vietti kaksi yötä Julius Haffnerin tilalla. Tuntuu enemmän kuin sopivalta, että alkuviinitehdas on syntynyt juuri idylliseen ruukkikylään – vaikka läheisillä kummuilla ei versokaan viiniköynnösten rivistöjä. Vapaaehtoistyöntekijät ovat huhkineet töissä aamuyhdeksästä. Maagiset rypäleet Nyt syömään! Ruokatauko tulee tarpeeseen. Pinot Grisja Grüner Veltliner -rypäleistä tehty viini on tosiaan vinkeä, tai funky, kuten Simon sitä kuvailee. MAKU 61
Saisiko olla kukanmuotoinen sitruunapulla tai persikkainen kuppikakku kinuskivaahdolla. Loistavaksi LEIVOTTU Auringon kanssa kilpaa säteilevät leivonnaiset saavat raikkaan makunsa keltaisista hedelmistä. Annika Elomaa Kuvat Kristiina Kurronen 62. MEILLAKOTONA.FI
MAKU 63. 08_NOSTO2_OTSIKKO 08_nosto2 Enterillä uusi rivi. Katso kukkapullien resepti sivulta 69. Muuten palkki ei tule taakse. Si n in en v er kk o ka ss i ja v aa le an p u n ai n en ke it ti ö li in a, M y o m y. Raaskitko haukata. PULLA KUIN KUKKA Hapsukukan muotoiset sitruunapullat ilahduttavat pääsiäisen kahvipöydässä. ’ Katso resepti sivulta xx
Katso resepti sivulta 69. MEILLAKOTONA.FI. 64. HEDELMIEN KUPERKEIKKA Suloiset minipiiraat ovat helppoja leipoa ja näppäriä muunnella. Jäähtymistäkään ei tarvitse odotella, sillä keikauspiiraat maistuvat parhaalta lämpimänä kylmän jätskin kera
Vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi. H ed el m äl au ta se t ja ke ra am in en ko ri , M y o m y. Viimeistele kuorrutetuilla manteleilla tai pienillä pääsiäisrakeilla. 6 . MAKU 65. 4 . 7 . Lusikoi taikina muffinivuokiin. Jos käytät tuoreita persikoita, huuhtele ne, poista kivet ja kuutioi. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista. Paista 200 asteessa uunin keskitasoa alemmalla tasolla 20 minuuttia. 2 . Pursota vaahto kuppikakkujen päälle. Riko munat sokeriseokseen. Valuta ja leikkaa persikat pieniksi kuutioiksi. Raasta sitruunan keltainen kuori ja purista mehu kulhoon. Lisää sokeri ja sekoita tasaiseksi. Kinuskivaahto tekee pehmeän persikkaisista muffineista hurmaavan herkun! 30 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN 300 g persikan puolikkaita (säilyke) tai tuoreen persikan hedelmälihaa 2 tl (luomu)sitruunankuoriraastetta 1 rkl sitruunanmehua 2 dl sokeria 4 munaa 1½ dl mietoa oliiviöljyä 3 dl vehnäjauhoja 1 dl mantelijauhetta 2 tl leivinjauhetta KINUSKIVAAHTO 400 g maustamatonta tuorejuustoa 2 prk (à 200 g) kinuskikreemiä (Valio) KORISTELU kuorrutettuja manteleita (Pirkka valkosuklaa & passiohedelmä ja suklaa & appelsiini) 1 . 3 . Lisää öljy ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. 5 . KINUSKISET PERSIKKAOLIIVIÖLJYKUPPIKAKUT 12 KPL Kuppikakkujen taikina valmistuu helposti sekoittamalla. V aa le an p u n ai n en la ut an en , St o ck m an n . 8 . Kumoa tuorejuusto ja kinuskikreemi kulhoon. Kääntele persikkapalat taikinaan
Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan. 1. Halkaise passiohedelmä ja lusikoi sisus taikinaan. Aseta kakkuvuoka toisen isomman kakkutai uunivuoan (ø 26 cm) sisään. 3. JAPANILAINEN MANGO-PASSIOKAKKU 8 ANNOSTA Kakku saa hennon makunsa maustetusta rahkasta ja passiohedelmästä. Kuori mango, poista kivi ja leikkaa hedelmäliha paloiksi. Kaada vuokien väliin varovasti kuumaa vettä, niin että vettä on noin 2 cm:n korkeudella. Jäähdytä kylmäksi. Sekoita valkuaisvaahto taikinaan kevyesti käännellen vain sen verran, että ainekset sekoittuvat. 7 . Voitele kakkuvuoan (ø 20 cm) pohjaa ja reunoja voilla sen verran että leivinpaperi kiinnittyy hyvin vuokaan. 20 MIN + 1 T 15 MIN PAISTAMINEN + 1 T JÄÄHDYTTÄMINEN 50 g voita 1 prk (200 g) mango-passiorahkaa (Valio) 1 dl maitoa 6 munaa 1 passiohedelmä 1 dl kakkuvehnäjauhoja ½ dl maissitärkkelysjauhoja 1½ dl erikoishienoa sokeria PINNALLE 1 mango 1 passiohedelmä tomusokeria 1 . Voit käyttää kakkuun myös irtopohjavuokaa, mutta vuoraa sen ulkopinta foliolla, jotta vesi ei pääse reunan välistä kostuttamaan kakkua. Vuoraa vuoan pohja pyöreällä leivinpaperipalalla ja reunat pitkällä suikaleella. Sammuta uuni ja anna kakun jäähtyä uunissa 15 minuuttia luukku raollaan. 4. 2. Kumoa kakku varovasti leivinpaperilla vuoratulle lautaselle. Siivilöi kakun pinnalle tomusokeria. Paista 160 asteessa uunin alatasolla 1 tunti. 8 . 1. Sekoita tasaiseksi. 2. Yhdistä jauhot ja siivilöi ne taikinaan. 5 . Ihanan ilmava rahkakakku paistetaan hellästi vesihauteessa. Lisää rahka ja maito. Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi. Irrota kakun reunat varovasti veitsellä. 6 . Lisää sokeri parissa erässä ja vatkaa vielä pari minuuttia. Lisää keltuaiset taikinaan ja valkuaiset puhtaaseen vatkauskulhoon. Halkaise passiohedelmä. Sekoita valkuaisvaahto taikinaan nuolijalla käännellen. 2 . Erottele keltuaiset ja valkuaiset. 4. Valkuaiset vaahtoutuvat parhaiten puhtaassa lasitai metallikulhossa puhtailla ja kuivilla vatkaimilla. Yhdistä jauhot ja siivilöi ne taikinaan. Halkaise passiohedelmä ja lusikoi sisus taikinaan. MEILLAKOTONA.FI. 4 . Koristele kakku mangolla ja lusikoi päälle passiohedelmän sisus. 3. Sekoita tasaiseksi. 66. Sulata voi kulhossa. 9 . Nosta kakku vesihauteesta ja anna jäähtyä 15 minuuttia. 3 . K ak ku v at i, M y o m y. Poista pohjapaperi ja käännä kakku takaisin paistopinta ylöspäin tarjoilulautaselle
MAKU 67. Kiehtovan kuohkea kakku tulee Japanista mutta muistuttaa rakenteeltaan hieman ranskalaista kohokasta
MEILLAKOTONA.FI. KEVÄT KAKKUVADILLA Marengilla hunnutettu kolmen sitruksen piirakka on makean ja hapokkaan täydellinen yhdistelmä. K ak ku v at i ja la ut as et , M y o m y. 68. Katso resepti viereiseltä sivulta
Painele keksiseos vuoan (ø 22?24 cm) pohjalle ja reunoille. Jäähdytä. Lisää jauhot vähän kerrallaan ja huoneenlämpöinen voi viimeisenä. Nosta valkuaiskulho poreilevan vesikattilan päälle niin, ettei kulhon pohja osu veteen. Pistele pinta haarukalla. Jätä osa rouheesta pullien pinnalle. Kuumenna kattilassa hieman vettä. Kohota 20 minuuttia leivinliinalla peitettynä. Peitä hedelmät taikinalla. 20 MIN + 1 T KOHOTTAMINEN + 10 MIN PAISTAMINEN 2½ dl maitoa 25 g hiivaa 1 dl sokeria 1 tl kardemummaa ½ tl suolaa 1 muna noin 6 dl vehnäjauhoja 75 g voita tai leivontamargariinia TÄYTE JA KORISTELU 50 g pistaasipähkinöitä 2 tl (luomu)sitruunankuoriraastetta 1 rs (200 g) sitruunatuorejuustoa 1 . 20 MIN + 30 MIN TAIKINAN KOVETTUMINEN + 15 MIN PAISTAMINEN MUROTAIKINA 150 g voita tai leivontamargariinia 4 dl vehnäjauhoja 1 dl sokeria 1 tl vaniljasokeria 1 muna TÄYTTEET ½ dl (ruoko)sokeria tai hunajaa ananasta, banaania ja/tai persikoita LISÄKSI vaniljajäätelöä 1 . 6 . Riko muna kuppiin ja sekoita rakenne rikki. Sekoita vehnäjauhot ja sokerit kulhossa tai leikkuuterällä varustetun monitoimikoneen kulhossa. Liuota hiiva ja sekoita sokeri ja mausteet maitoon. Leikkaa voi kuutioiksi. Nosta pullat leivinpaperin päälle pellille. 5 . Kohota taikinaa 30 minuuttia huoneenlämmössä leivinliinalla peitettynä. 3 . Vatkaa vielä hetki, jotta marenki jäähtyy lähes huoneenlämpöiseksi. 3 . PIENET KEIKAUSPIIRAAT 10 ANNOSTA Tarte tatin -tyyliset minipiirakat leivot helposti ilman piirakkavuokaa. 5 . Jos taikina tuntuu liian kuivalta, lisää tilkka vettä. Erottele valkuaiset teräskulhoon ja lisää keltuaiset kattilaan. Levitä tuorejuusto levylle. Mittaa mehu, perunajauhot ja sokeri kattilaan. Vaahdon tulee kuumentua 65-asteiseksi. 6 . 5 . Voitele pullat munalla. Kauli taikinapalat kahden leivinpaperin välissä pyöreiksi levyiksi. Pistaasipähkinät tuovat purutuntumaa pehmeisiin sitruunapulliin. Siirrä kattila liedeltä ja lisää voi. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla 10–15 minuuttia, kunnes pullat ovat kauniin ruskeita. Tarjoa lämpiminä jäätelön kanssa. 4 . Lisää muna ja sekoita taikinaksi. Levitä täyte keksipohjalle. Ripottele pistaasirouhetta viiltojen päälle. Sekoita voisula keksimurskaan. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. 2 . Pane kattila liedelle ja kuumenna seosta koko ajan vispilällä pohjaa myöten sekoittaen, kunnes se saostuu ja pulpahtaa. Raasta pestyn sitruunan kuori ja sekoita raaste tuorejuustoon. Kun marenki on kiiltävää ja kuohkeaa, nosta kulho vesihauteesta. Leikkaa levy 6 cm:n levyisiksi suikaleiksi. Tee terävällä veitsellä noin 4 cm:n pituisia vinoviiltoja jokaisen suikaleen keskelle noin sentin välein niin, että kaikki reunat jäävät ehjiksi. Anna jäähtyä hetki ja käännä piiraat lastalla toisinpäin. Lisää voikuutiot ja nypi ne käsin tai sekoita koneella murumaiseksi seokseksi. 4 . Paahda marengin pinta kauniiksi kaasupolttimella. Pyöritä suikale kerälle ja käännä viilloitettu reuna päällepäin. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. 8 . MAKU 69. 45 MIN POHJA 150 g cantuccini-keksejä 75 g voita tai leivontamargariinia TÄYTE 1½ dl appelsiininmehua 1 dl sitruunanmehua ½ dl limenmehua 3 keltuaista 1½ dl sokeria 2½ rkl perunajauhoja 25 g voita SVEITSILÄINEN MARENKI 3 valkuaista 2 dl sokeria 1 . Leikkaa ananas noin 0,5 cm:n viipaleiksi, viipaloi banaanit tai lohko persikat. Viimeistele jäähtyneet pullat halutessasi tomusokerikuorrutteella (1 dl tomusokeria ja noin 1 rkl sitruunanmehua). Jaa taikina 10 osaan. 4 . + Oikaise ja käytä pohjaan valmista murotaikinaa. Vatkaa marenkia sähkövatkaimella ja lisää sokeria vähän kerrallaan. Valmista täyte. Purista appelsiinista, sitruunasta ja limestä mehut, niin että saat yhteensä 3 desiä mehua. Sulata voi. Asettele jokaisen keon päälle hedelmiä ympyrän muotoon. 6 . Taita suikale pitkittäin kaksin kerroin ja painele kevyesti reunat kiinni toisiinsa. KOLMEN SITRUKSEN MARENKIPIIRAKKA 8 ANNOSTA Raikas sitrustäyte hunnutetaan paahdetulla marengilla. Lisää puolet taikinaan ja jätä puolet voiteluun. Vaivaa, kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä levyksi (30 × 60 cm). Rouhi pistaasit. 3 . Murskaa keksit koneella tai pane ne paksuun muovipussiin ja painele kaulimella pussin päältä. 2 . Valitse täytteet. 2 . KUKKAPULLAT SITRUUNAPISTAASITÄYTTEELLÄ 10 KPL Leivo pullataikinasta vaihteeksi näyttäviä kukkia. + Katso video pullien muotoilusta Maku-lehden Instagramista. 7 . 9 . Paista piiraita 200 asteessa uunin keskitasolla 10–15 minuuttia. Lusikoi marenki tyllalla varustettuun pursotinpussiin ja pursota marenki täytteen päälle. Ripottele pistaasirouhetta pinnalle. Ripottele kahdelle leivinpaperille yhteensä 10 sokerikekoa (1 tl /keko)
KREIKKA LAUTASELLA Lukijamme Anna-Leenan täydellinen lammaspiirakka maistuu pääsiäisestä toiseen. Hävikkimme onkin liki nolla. Vapaapäivinä saatan kokata pitkän kaavan mukaan monta ruokalajia. Kokeilen uusia reseptejä ja käytän Satokausikalenteria ahkerasti. Käytän ylijääneitä kasviksia ja kastikkeita vaikkapa murekkeisiin, pastavuokiin ja munakkaisiin. Suunnittelen ruoanlaittoa niin, ettei hävikkiä syntyisi. Luottopiirakkapohjareseptini toimii tässäkin hyvin.” Katso lisää Anna-Leenan keittiöbravuureita hänen Instagram-tililtään @annaleenakuisma Anna-Leena Kuisma Tervo Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ LÄHETÄ MEILLE BRAVUURIRESEPTISI sähköpostilla maku@a-lehdet.fi tai jaa kuva ruoastasi Instagramissa tunnisteilla #lukijanresepti ja @makulehti JULKAISEMME lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä. 70. teksti Annika Elomaa kuvat Essi Lyytikäinen Teen kolmivuorotyötä lähihoitajana, joten arkiruokani on nopeaa ja helppoa, kuten pastaa tai ruokaisaa salaattia. Kreikkalaista lammaspiirakkaa tein, kun löysin kaupasta punalaputettua karitsanjauhelihaa. Minulla on suuri rakkaus ruoanlaittoon ja olen entiseltä ammatiltani kokki. MEILLAKOTONA.FI
Maku-lehden kysely Instagramissa 2/2023. Kaada jogurttiseos päälle. Rouhi pippuria piirakan pinnalle. Nypi voi ja jauhot murumaiseksi, lisää kylmä vesi, sekoita tasaiseksi. 7 . 5 . 6 . ”Hyvää vaihtelua salaatteihin.” LUKIJAT KOKKAAVAT LUKIJAN RESEPTI ”Oi että, mitkä kevätpullat tuli uunista ulos!” @hnnksr leipoi sitruunaisia jogurttipullia, joiden ohje on julkaistu Maku-lehdessä 1/2023. Kauli tai painele piirakkataikina voideltuun vuokaan (ø 28 cm). Maistuisiko sinulle. 4 . NÄIN MEILLÄ @s_airola testasi pikkelöityä porkkanaraastetta ja palsternakkacoleslawta edellisen lehtemme ohjeilla. Paista viipaleet muutamassa erässä kuivalla paistinpannulla molemmin puolin kauniin ruskeiksi. Valuta ja kuutioi fetajuusto. Viimeistele yrteillä. Tule mukaan, kerro ruokaoivalluksesi ja jaa kokkauskuvasi #makulehti. KINDERPIIRAKKA 45 % PERSIKKARAHKAPIIRAKKA 55 % ”Olin leikkauksessa, ystävä pyöräili sairaalaan korin kanssa, termarissa kahvia, omatekemää pashaa ja kulitsaa.” Seija ”12 tuntia savustettu lampaanviulu ja valkosipuliperunat. Paista pohjaa 200 asteessa uunin alatasolla ensin 10 minuuttia. Syvään lautaseen kesäkurpitsasta, kananmunista ja juustoisesta munamaidosta rakenneltu, uunissa paistettu, värikäs ja maukas.” Ritva ”Kyllä se on pääsiäiskokolla hangonpiikeissä paistettu hiillosmakkara.” Maritta ”Sitruunainen rahkapiirakka, ilman rusinoita pullataikinaan tehtynä.” Irma ”Äidin valmistama karitsa kermakastikkeella, hitusella kahvin makua.” Isabella Me makulaiset Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Lisää lopuksi pannulle vähän öljyä ja kääntele viipaleet pannulla. Maku-lehden kysely Facebookissa 2/2023. Leikkaa munakoiso noin sentin viipaleiksi. 30 MIN + 35 MIN PAISTAMINEN POHJA 100 g voita 3 dl vehnäjauhoja ½ dl kylmää vettä TÄYTE 1 munakoiso 1 rkl oliiviöljyä 1 tl suolaa 1 sipuli 1 valkosipulinkynsi 400 g lampaanjauhelihaa (pakaste tai tuore) 2 tl kuivattua minttua 1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja 200 g fetatai salaattijuustoa 200 g kreikkalaista jogurttia 1 dl ruokatai kuohukermaa 1 muna ½ tl mustapippuria VIIMEISTELY tuoretta minttua ja/tai timjamia 1 . Sekoita jogurtti, kerma ja muna. KREIKKALAINEN LAMMASPIIRAKKA 10 ANNOSTA Kreikkalaisten makujen piirakassa yhdistyvät feta, lampaanliha, munakoiso ja tomaatit, minttua unohtamatta. Ruskista jauheliha ja sipulit pannulla, mausta mintulla ja suolalla (0,5 tl). Nähdään siellä ja herkutellaan yhdessä! LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ Paras pääsiäisen ruokamuisto. Halkaise kirsikkatomaatit. Pane taikina jääkaappiin täytteen teon ajaksi. 2 . 3 . MAKU 71. Niin hyvää.” Katariina ”Linnunpesä. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Mausta suolalla (0,5 tl). Jatka paistamista vielä 20–25 minuuttia. Asettele pohjalle kerroksittain munakoisoviipaleita, jauhelihaa, juustoa ja tomaatteja. Kumman valitset. @reijarinne16 innostui kokkaamaan kikherne-kuskuspyöryköitä tonkatsu-kastikkeella
Stockmann, stockmann.com. 71 Kukkapullat sitruunapistaasitäytteellä s. Spiraalipiirakka s. Mosa Interiors, mosainteriors.fi. 72. Kasvis Gochujang-nuudelimunakas 47 Kasvis-rendang 24 Lehtikaalivokki 49 Nuudelipihvit 48 Paahdettu bataattisalaatti 33 Paahdettu fenkoli-parsakaalikeitto 26 Paahdettu parsa-halloumisalaatti 24 Persialainen paistettu riisi ja kikhernepaistos 26 Rapeat yrttiletut 56 Tamago sando -leivät 9 Täydellisen liiton tomaattipasta 54 Liha Bataatti-kananugetit 33 Birria-ramen 51 Chorizo-bataattikeitto 33 Hachis parmentier 55 Kana-nuudelikeitto 48 Katsu sando -leivät 9 Nihari-lammascurry 35 Shanghain possunuudelit 49 Uuninuudelit 50 Kala Katkarapu-majoneesinuudelit 46 Lohi-nuudelisalaatti 50 Ylellinen arkibouillabaisse 53 Leivonta Bataatti-tuorejuustokakku 33 Italialainen marenki 42 Japanilainen mango-passiokakku 66 Kinuskiset persikkaoliiviöljykuppikakut 65 Kolmen sitruksen marenkipiirakka 69 Kreikkalainen lammaspiirakka 71 Kukkapullat sitruunapistaasitäytteellä 69 Mascarpone-masariinikranssi 24 Pehmeät popoverit 18 Pienet keikauspiiraat 69 Porkkana-banaanileipä 18 Ranskalainen marenki 42 Sitruuna-laventelimadeleinet 42 Spiraalipiirakka 18 Sveitsiläinen marenki 42 Pienet suolaiset 4 x jämäyrttiresepti 57 Avokado-munasalaatti 19 Cashew-ricottajuusto 19 Harissa-pinaattiöljy 26 Rapea chilifraiche 26 Savupaprikasiemenet 26 Vaahdotettu herne-fetadippi 19 Pienet makeat 5 x makusiirappi 44 Hattara-spritzer 39 Kinder-mousse 24 Kirsikka-teehilloke 18 Mango-limecurd 19 Mojitosorbetti 45 Paahdettu mantelikrokantti 37 Pistaasi-vadelma-rubysuklaafudge 39 Sokeroidut kukat 37 Tiramisucocktail 44 Reseptihakemisto reseptiä kevääseen! 62 SYYPÄÄ SUN HYMYYN Kokeile veikeää rullapiirakkaa tai kreikkalaista lammaspiirakka. Okra, okra.fi. My o My, myomy.fi. 18 Kreikkalainen lammaspiirakka s. MEILLAKOTONA.FI. Granit, granit.com/fi. Ilahduta läheisiä kauniisti kukkivilla sitruuna-pistaasipullilla ja kata kahvipöytään upea mascarpone-masariinikranssi. 69 Mascarponemasariinikranssi s. 24 Rekvisiittatiedustelut Heirol, heirol.fi
MEILLAKOTONA.FI. Perinnereseptit ovat koskettavinta mitä perillisilleen voi jättää. Navetan näköisen rakennuksen sisällä odottivat tarjoilijat valkoisissa hansikkaissa ja seitsemän ruokalajin upea illallinen. Suurten tunteiden raaka-aine ”Fiilistelen tomaattia ympäri vuoden kaikissa muodoissa. Olen päättänyt opettaa lapsilleni kymmenen reseptiä ennen kuin he muuttavat omilleen.” Marja Hintikka 44-vuotias juontajatoimittaja luotsaa Laulu rakkaudelle -musiikkiohjelmaa MTV3-kanavalla. Meidän perheessämme yksi tällainen on Ilen äidin suklaahippukakku, johon tulee tiettyä suklaata tietynkokoisina paloina. K u v at A n tt i V et te n ra n ta , M ar ja n ko ti al b u m i ja A -l eh ti en ku v aar ki st o ”RESEPTIT OVAT KOSKETTAVINTA MITÄ PERILLISILLEEN VOI JÄTTÄÄ” Juontaja Marja Hintikka opettaa lapsilleen ruokarytmiä ja perinnereseptejä. Haluaisin perehtyä paremmin eri tomaattilajikkeisiin ja niiden käyttötarkoituksiin.” KUKA. Ystävien suosituksesta ajoimme skoottereilla keskellä vuoristoa sijaitsevaan ravintolaan. Haluaisin osata valmistaa enemmän vegaanisia herkkuja ja kasvispatoja. Asuu Helsingissä puolisonsa Ilkka Uusivuoren ja kolmen lapsensa kanssa. Ahdistun, jos kotona ei ole tuoreita tomaatteja. Tärkeintä on, että makumaailma miellyttää kaikkia.” Elämäni illallinen ”Vuosikymmen sitten lomailin Ilen kanssa Italian Marchessa. Elämys oli niin kokonaisvaltainen, että menin siitä aivan sekaisin.” Maistuva ennakkoperintö ”Minua kiinnostavat tarinat ruoan takana. Olen saanut lapsuudenkodistani hyvän mallin ruokarytmille ja siirtänyt sen myös omille lapsilleni. Kasvuiässä olevat lapseni syövät valtavia annoksia, ja usein meillä on muidenkin lapsia syömässä. Tomaattikeitto on helppo, koko perheellemme maistuva arkiruoka. Omalla kohdallani säännöllinen ruokailu pitää iltaisin vaanivan kammonälän tehokkaasti loitolla.” 74. Ne kuuluvat leivän päälle. Myös vietnamilainen ja korealainen keittiö kiinnostavat. Syömme viisi kertaa päivässä. Kolme pientä lasta ja työ pitävät kuitenkin huolen, että juuri nyt ruokahifistelylle ei ole aikaa. Keholle pitää opettaa nälän ja kylläisyyden vaihtelu. Johanna Rämö Hyvästi hifistely ”Teen paljon tavallista suomalaista kotiruokaa: karjalanpaistia, jauheliha-perunasoselaatikkoa, uunikalaa ja erilaisia keittoja. Viisi makua AJATUKSIA JA MUISTOJA RUOASTA Nappaa Marjan helpon tomaattikeiton resepti: meko.fi/marjantomaattikeitto Stoppi kammonälälle ”Tasainen ruokarytmi on yhtä tärkeää kuin itse ruoka
MAKU 75. Tulossa: Kokataan ulkona, Maku 5/23 ilmestyy 31.5. TERVETULOA MAKU-LEHDEN 20-VUOTISJUHLIIN! Tilaa Maku-lehti kotiin kannettuna: meilläkotona.fi/maku Maistiaisia SEURAAVASSA NUMEROSSA • Kippistämme trendikkäillä drinkeillä ja kevään parhailla kuohuviineillä • Katamme pöytään sen seitsemää sorttia voileipäkakkuja • Leivomme hätkähdyttävän upeita juhlakakkuja, jotka onnistuvat ihan jokaiselta! Maku 4/23 ilmestyy 26.4
TILAA NYT! 20 € 5 numeroa (norm. PYYHKÄISIJÄ ( p uts i s m a x imu s) LUOKKA: Siivouskodittajat TUNNUSMERKIT: Siivoaa ohimennessään tiskipöydän ja suoristaa maton hapsut. Vuoraa pesänsä viirinauhalla. #KODITTAJA SUOMEN KODITTAJAT VÄRIKUVISSA Kodittajan oma lehti on täynnä iloa ja inspiraatiota. YLIMÖÖPELI (inn o vat u s h a b itar ium) LUOKKA: Sisustuskodittajat TUNNUSMERKIT: Huvittelee siirtelemällä huonekaluja ja metsästää täydellistä sohvatyynyä.. NEULOOTIKKO (v irccau s s u cca d e mu s) LUOKKA: Käsityökodittajat TUNNUSMERKIT: Pitää suvun villasukissa ja yrittää varastoida lankoja muidenkin reviireille. MULTAKÄMMEKKÄ (taimit u s ex t re mu s) LUOKKA: Pihakodittajat TUNNUSMERKIT: Kuopii pihaa jo helmikuussa ja lukee illalla sängyssä siemenluetteloa. JUHLINTTI (sk e mut m a x imu s) LUOKKA: Hupikodittajat TUNNUSMERKIT: Näkee juhlan aiheen hetkessä kuin hetkessä ja taikoo tarjoilut kuin tyhjästä. JOULUTTAJA (nuut t i k o r i st el e mu s) LUOKKA: Sisustus ja ruokakodittaja TUNNUSMERKIT: Alkaa valmistella joulua loppiaisena ja hyräilee Kulkusia kesällä. NYT KANNATTAA OLLA TILAAJA! Tilaajana saat ihania lahjoja lehden välissä, kuten neuleohjeita, julisteen ja reseptejä. Kädessä lähes aina kirja. OIKOPÄÄTTI (inn ost u x s uitsait) LUOKKA: Sarjakodittajat TUNNUSMERKIT: Jättää jälkeensä vanan aloitettuja asioita islantilais neuleista uuvahtaneisiin kombuchaviljelmiin. Ylikehittyneet kämmenlihakset. JAUHOKÄMMEKKÄ (ca cc u s m a x imu s) LUOKKA: Keittiökodittajat TUNNUSMERKIT: Kutsuu taikinajuuriaan nimeltä. 33 €) Jatkuva tilaus #KOTIVINKKI #KODITTAJA SUOMEN KODITTAJAT VÄRIKUVISSA J E N N A K U N N A S SOHVAPESÄKKÖ (sof famu s sof famu s) LUOKKA: Olohuonekodittajat TUNNUSMERKIT: Saattaa pysyä tunteja samassa asennossa