ENEMMÄN KUIN HYVÄÄ meilläkotona.fi 3/2024 11,90 € KOKEILE NYT Dallaspullacroissantit KEVÄÄN SUPERHELPOT PARASTA PIKARUOKAA KIRJOLOHESTA RAKASTU RAHKAAN Pashajäätelö ja suolaiset vohvelit + tee itse rahkaa Passiohedelmä Mausta kanavartaat, leivo juustokakku ja tee pehmeä jälkkärimousse 9 Ota talteen! SE PARAS lasagne Keväinen risotto onkin pasta! • Sitruunainen orzo-risotto pasta primaveran tyyliin • Tuliset ja tahmeat gochujang-koivet • Mäiskitty suolakurkkusalaatti • Nyhtöpizzaleipä, gremolatafeta ja muut juustoiset pikkuruoat + Suolaiset ja makeat leivonnaiset valmiista filotaikinasta
KUKKATARHURIT Ennusteessa kukkasato Oletko suunnitellut keväällä alkavaa puutarhakautta. 11,80 €. M A I N O S LAINE PUBLISHING Käsitöiden kohtaaminen Neulelehden talvinumero on saanut inspiraatiota keramiikkastudioilta. PAROLAN ROTTINKI Auringonsäteet talteen Kokoa huonekasvit nauttimaan lisääntyvästä luonnonvalosta. Rottinkinen kukkapöytä 199 €. Valurautainen wokkipannu 123,90 €. Isotsinnia Oklahoma Salmon -siemenet 4,90 €. K U VA T: VA LM IS TA JA T Osta tuotteet Meillä kotona -kaupoista meko.fi/kaupat Löydä jotain odottamattoman ihanaa. Lemmikkiöljy alk. Seuraa meitä somessa meillakotona_kaupat Meillä kotona -kaupat ECOIL Karvaiselle kotoilijalle Tuoksuton öljy sopii karvakaverin ihon ja tassujen hellimiseen. LODGE CAST IRON Yes, chef! Vihanneslaatikon jämätkin näyttävät vetovoimaisilta wokattuna. Kupoli-pöytävalaisin 229 €. 5 6 4 2 3 1. Laine 19 -käsityölehti 25 €. INNOLUX Designklassikko Yksinkertaisen tyylikäs valaisin on muotoilija Yki Nummen käsialaa
PIKANA KIRJOLOHESTA Tuttu kalasoppa tehdään nyt kirjolohen jauhelihasta, s. Lautasella Herkut Ihmiset 3 2024 s. KAHVIPÖYDÄN UUSI KUKKA Taittele näyttävät narsissitortut, s. 49. 9. s. Karitsan dippikyljykset, sitruunainen orzopastarisotto ja gremolatafeta ihastuttavat pääsiäispöydässä. Uskalias kokeilee myös itse tehtyä rahkaa. MAITO VAIHTUI KALJAAN Mikko ja Marjo Suur-Uski perustivat sukutilalle panimon, s. 38 14 IKI-IHANA RAHKA Paista suolaiset rahkavohvelit ja leivo juustokakun ja rahkapiirakan mehevä yhdistelmä. NEROKKAITA IDEOITA KEVÄTKEITTIÖÖN MAKU 3. 60. Arjen ja juhlan SUPERHELPOT Paista arki-illan iloksi tuliset gochujang-koivet ja rapea lyttykaali-juustopelti
30 Parasta nyt: passiohedelmä Marinoitu kirjolohi, mehevät vartaat, juustokakku ja hedelmäinen tofumousse. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet Narsissitortut, suolakurkkuhuuma ja muut ajankohtaiset ruokapuheenaiheet. s. 54. 37 Se paras Lasagneresepti, jonka haluat ottaa talteen. 38 Raikas ja rakastettu rahka Levitteet, välipalat, leivonnaiset ja vinkit. PIENET JA RAPEAT LAMMASPIIRAAT, S. 58 Hei hei hävikki Punaviini-suklaakakku + muut ideat viinipullon jämistä. RUOKAVAIKUTTAJA SAARA ATULAN ARKIBRAVUURIT, S. MEILLAKOTONA.FI. Ihmiset 54 Meillä kokataan Viimeistä murua myöten -blogin Saara Atula kehittelee hyvää tekeviä reseptejä. 64 Rapeiden piirakoiden tähti Helpot suolaiset ja makeat filotaikinaleivonnaiset. 48 Valmista 30 minuutissa 9 pikaruokaa kirjolohesta. 70 Me makulaiset ja lukijan resepti Pikkusiskon valkosipulipiirakka. 29 Kokeile nyt Nopeat dallaspullacroissantit. Sisällys Lautasella 14 Kevään superhelpot Rapeat chiliperunat, Igorin tofu ja muut kotikokin uudet suosikit. Herkut 27 Juomahylly Valkoiset, pinkit ja oranssit kevätviinit. 58 4. 72 Reseptihakemisto 73 Maistiaisia TÄTÄ ON TESTATTAVA! Punaviini-suklaakakkuun uppoaa viinipullon viimeisetkin pohjat. 74 Viisi makua Työelämäprofessori Sami Sykkö syö joka ilta karkkia. 69. 60 Leipätyö Takatalo & Tompuri panee moneen kertaan palkittua olutta Virolahdella
Sekoita hyvin. Suhtaudu siis lempeästi, kun itsellesi seuraavan kerran käy näin – ja juhlista sitä pyöräyttämällä tämä tomaattimunakas. Lempeyden resepti 2024-tutkimus Arla Lempille. Tarjoa tuoreen basilikan kanssa. Tuoreen tutkimuksen mukaan 59 % * meistä on joskus unohtanut ruoan uuniin liian pitkäksi aikaa. Valmistettu Sipoon meijerissä kotimaisesta kermasta hapattamalla. · Kaada seos voideltuun uunivuokaan. · Pese ja puolita tomaatit ja ripottele munakkaan päälle yhdessä juustoraasteen kanssa. Pariksi sopivat tuoreet tomaatit ja raikas basilika. · Paista uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. MAINOS * Bilendi, joulukuu 2023. · Lisää kerma ja mausta suolalla ja pippurilla. Arla_15.2.indd 1 Arla_15.2.indd 1 16.2.2024 9.24 16.2.2024 9.24. #LempeydenResepti Tomaattimunakas 4:lle Nopea uunimunakas saa täyteläisyyttä ja makua valkosipulilla maustetusta kermasta. · Riko kananmunat kulhoon. MAINOS Samettisen täyteläiset ja lempeästi happamat Arla Lempi maustetut ruokakermat saavat kaiken maistumaan himpun verran paremmalta. Vivahteikkaat maut antavat mukavasti luonnetta vaikkapa patoihin, keittoihin ja kastikkeisiin. Ainekset: 8 kananmunaa 1 prk (2 dl) Arla Lempi ruokakerma Valkosipuli ¼ tl suolaa mustapippuria 200 g kirsikkatomaatteja 100 g Arla Melkoinen Mozzarella-Emmental raastetta basilikaa Arla normaalisuolaista voita vuoan voiteluun Tee näin: · Kuumenna uuni 200?C:seen
lakko tai tuotannolliset häiriöt). Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Panzanella on yksi suosikkini. Pala suolalla maustettua kirjolohta pellille, toiseen reunaan öljyssä pyöräytettyä parsaa, varsiparsakaalia ja purjoa. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Maijun keittiössä Tiinan keittiössä Pellille ja uuniin -tyyliset ruoat toimivat aina. Kansi Kuva Essi Lyytikäinen, Resepti Mari Harjula Bloggaajat Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Sisältöjohtaja Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino PunaMusta, Tampere Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 22. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Siihen uppoa kätevästi myös hieman kuivahtaneet leivänjämät. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Konseptisuunnittelija Henna-Kaisa Ranta Tässä numerossa kokkasivat myös Saara Atula, Anu Brask, Heidi Haapalahti, Essi Lyytikäinen, Teemu Leminen, Satu Nyström, Hannes Paananen, Timo Pyykkö, Antti Raatikainen, Mika Rampa, Venla Rossi, Suvi Rüster, Johanna Rämö, Ilkka Sirén ja Antti Vettenranta. Kylkeen dijonsinapista ja ranskankermasta sekoitettu dippi. meko.fi/osallistu VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: AVOTAKKA, IHANA, KOTIVINKKI, MAKU, MEIDÄN MÖKKI, MEIDÄN TALO, UNELMIEN TALO&KOTI JA VIHERPIHA Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Rakas lukija, mielipiteesi on tärkeä! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Millä superhelpolla ruoalla vietät leppoisan kevätpäivän. Paiston jälkeen reippaasti sitruunaa ja yrttejä päälle. Rento salaatti maistuu aurinkoisena kevättalven päivänä. Osallistut samalla lehtiarvontaan. PALKINNON ARVO ON 35,70–118,80 EUROA.. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty
Tee marjapussien jämistä smoothieita, suunnittele arkiruoat syksyn riistasaaliista ja herkuttele loppuvuodesta pakastetuilla leivonnaisilla. Tunnistatko tunteen. Laatikoiden kyljissä näkyvät marjojen ja possujen kuvat sekä numerot eivät ole vain koristeita, vaan kertovat tuotteiden pakastuskestävyydestä. Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka RAOTAN PAKASTERASIAA JA NUUHKAISEN , pinta on hieman jäähileinen ja tuoksu, noh, pakastemainen. Oikeasti kyseessä on vain biojätteen järjetön alkusijoitus ennen kompostointia. Punainen möykky on todennäköisesti pizzabileistä jäänyt tomaattikastike tai taannoisen flunssapäivän chilinen keitto. 66. Tai hei, keitin kerran hieman erikoisen mansikkahillon, voisiko tämä olla se. Pian on nimittäin kesä ja aika aloittaa taas pakastimen täyttäminen. Periaatteessa systeemini pelaa nykyisin, eikä pakastimeen enää (kovin usein) livahda mitään ilman merkintöjä, mutta ennen jäiset yllätyspaketit olivat enemmän sääntö kuin poikkeus. MAKU 7. Oikein käytettynä pakastin onkin arjen superapulainen. Toinen pakastuspahe on käyttää kylmälaitetta biojäteastiana. Sen ansiosta tarjolla on aina ”tuoretta” leipää, iltaruoka valmistuu vartissa ja kesä (lue marjat) on keittiössä ympäri vuoden. Riista säilyy pakastimessa pidempään kuin kala ja marjat paremmin kuin pulla. Keväällä on hyvä hetki tyhjentää pakastinta. Kun pakastaa hyvälaatuisia raaka-aineita ja pitää tiedot ja purnukat järjestyksessä, ruokia on mukava ottaa ja käyttää. Tekee kuten minäkin ennen ja tunkee pakastimeen ruokia ilman tietoa koska ja mitä on pakastettu. Kolmas pakastusmoka on tunkea ruoka hyllylle ja unohtaa se sinne. Kokeile vaikkapa feta-pinaattikierteitä, s. Väitän, että moni pakastaa edelleen väärin. Tuuppaat pakastimeen ruoanjämät ajatuksella, että jos se kuitenkin tulisi vielä syödyksi. jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus PAKASTAN! LISÄÄ MAKUA Pakastetusta filotaikinasta pyöräytät helposti suolaiset ja makeat herkut
2/ 20 24 itsehoitoapteekki.fi
Nipistä kunkin suikaleen päädyt yhteen. Nosta palat pystyyn leivinpaperille pellille. Ripottele päälle raesokeria. s. 11 K o o n n ut M ak u -t o im it u s ja Te em u Le m in en K u v at A n tt i R aa ti k ai n en , V en la Si lt o v u o ri , P eg gy T h o m as , H el si n gi n ka u p u n gi n m u se o ja A d o b e St o ck Uunituoreet Sulata 1 pkt (500 g) lehtitaikinalevyjä. Paina keskelle kuoppa ja täytä se sitruunakreemillä (esim. Kauli levyt ohuemmiksi (noin 20 × 10 cm). Paista 200-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia. Katso mallia videolta: meko.fi/ narsissitortut MAKU 9. Joko tunnet veikeän raitasitruunan. Levitä suikaleet narsissin muotoon. VOITELE TORTUT HALUTESSASI MUNALLA ENNEN PAISTOA. VIIMEISTELE HIEMAN JÄÄHTYNEENÄ TOMUSOKERILLA. Käännä levy rullalle ja leikkaa kahtia. Valio). Raidoita kunkin levyn pitkät reunat molemmin puolin haarukalla painelemalla. Leikkaa molempiin reunoihin raidoituksen kohdalle viillot haarukan leveydeltä (noin 2 cm välein). NARSISSITORTUT – KAHVIPÖYDÄN UUSI SUOSIKKIKUKKA Kuka sanoi, että torttuja syödään vain jouluna. Taittele lehtitaikinalevyistä narsisseilta näyttävät kukkatortut. Torttufanin kausi jatkuu pääsiäisenä sitruunaisten narsissitorttujen muodossa
Ruskea kastike saa syvyyttä umamimaus teesta tai soijakastikkeesta. TOIMITUS KYSYI Pala ruoan historiaa Tiesitkö, että Suomen ensimmäinen elintarviketehdas aloitti toimintansa vuonna 1758. Liput 16/6 € tai Museokortti. Snellman maatiaispossun rapea wieninleike, 2 kpl/340 g, 4,99 €. Muutos esitellään leivän, sokerin, makkaran, sipsien, margariinin ja broilerin kautta. Tehtaan tekemää ruokaa -näyttely, Hotellija ravintolamuseo (Kaapelitehdas, Kaapeliaukio 3, Helsinki) 1.9. Pääsiäismunien kirjo on kasvanut, ja etenkin pieniä makupaloja on tarjolla entistä enemmän. Nykyisen suolakurkkutrendin katsotaankin alkaneen pandemia-ajoista. asti. Suolakurkkujen suosiota on selitetty muun muassa mielipiteitä kirvoittavalla ominaismaulla, hapatettujen kurkkujen terveysvaikutuksilla sekä sillä, että pitkään säilyvät ja edulliset suolakurkut ovat kelpoa kotivaramuonaa. Valmiiksi paneroitu ja maustettu possunleike paistuu pannulla rapeaksi viidessä minuutissa. Tai että maassamme oli margariinikielto vuosina 1892–1919. Pätkis chocolate eggs suklaamuna, 130 g/3,50 €. Kata tarjolle eri tavoin maustettuja suolakurkkuja, pari dippiä sekä popcornia tai leipää, jolla makuaistin voi nollata herkkupalojen välissä Myös jäävesi tekee kauppansa – viimeistään illan loppupuolella. Kokeile wieninleikettä perinteisesti sitruunan ja perunamuusin kanssa, japanilaisittain currykastikkeen ja riisin kera tai katuruokatyyliin muhkean voileivän välissä. KEITTIÖMESTARI ISMO SIPELÄINEN edustaa Suomea arvostetussa Bocuse d’Or -kokkikilpailussa. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Some sekosi suolakurkuista VILKAISU SOMEEN paljastaa, että suolakurkut ovat nyt kaikkialla: dipeissä, drinkeissä, pizzoissa, rapeaksi paistettuun juustoon kääräistyinä sekä sellaisenaan rouskuteltavina. Sellaisen voi koota helposti vaikkapa illanistujaisiin. Rouhi musta pippuri myllystä kastikkeeseen lopuksi, jotta maku pysyy aromikkaana. Mikä huippukokin vinkki nostaa arkiruoan uudelle tasolle. Hotellija ravintolamuseon näyttely kertoo, miten elintarvikkeiden valmistus ja kulutus on muuttunut 1900-luvulla. MINTTU SEKÄ MINI Ripeästi rapeaa Hyvät klassikot eivät vanhene, mutta löytävät uusia tarjoilutapoja lautasillamme. Mitä enemmän soijassa on proteiinia, sitä laadukkaampi maku on. MEILLAKOTONA.FI. Kisan Euroopanosakilpailu käydään Norjan Trondheimissa 19.–20.3. Innokkaimmat ovat rakennelleet jopa suolakurkkubuffetteja. Katso mäiskysuolakurkkusalaatin resepti sivulta 26. Isoon makeanhimoon Pätkis-munia saa neljän kappaleen kennoissa, pikkumakeaksi passaa suupalan kokoinen suklaamuna. Trendiä vauhdittaa Tiktok, jossa pickles-aiheisia videoita on katseltu kuusi miljardia kertaa. 10. Fazerin munissa maistuu tänä keväänä minttu
Raidallinen sitruuna bongattiin kalifornialaisen kotipuutarhan Eureka-sitruunapuusta vuonna 1931. Mitä enemmän soijassa on proteiinia, sitä laadukkaampi maku on. Muuten niitä voi käyttää aivan samaan tapaan kuin tavallisia: raastaa kuorta ja puristella menemään esimerkiksi kastikkeisiin, marinadeihin, leivonnaisiin tai sitruunatahnaan. Myös kotipuutarhurit ovat innostuneet maailmalla kasvattamaan ruukuissa raitasitruunapuita, sillä kasvin lehdet ovat koristeellisen valkokirjavat. Kun raitasitruunat kypsyvät, viirut saattavat hävitä, mutta hedelmälihan vaaleanpunainen väri voimistuu. KOKKAA LEHDEN SITRUUNAISET RESEPTIT RAITASITRUUNASTA! MAKU 11. Rouhi musta pippuri myllystä kastikkeeseen lopuksi, jotta maku pysyy aromikkaana. Englanniksi sitruunat tunnetaan nimellä Pink lemon ja Zebra lemon. Lähde: Citrusvariety.ucr.edu Ruskea kastike saa syvyyttä umamimaus teesta tai soijakastikkeesta. Raitasitruunat ovat tavallista hienompia ruokien koristelussa, vaikkapa jälkkäreiden tai kalan kanssa. Kirpsakkaa satoa Käytä ruoanlaittoon ja leivontaan myös näitä kevättalven sitruksia: • greippi • lime • mandariini • puoliveriappelsiini • veriappelsiini Uunituoreet SESONGISSA NYT KUORESTAAN RAITASITRUUNA TUNNETAAN Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT RAIDAT OVAT aina tyylikkäitä, sanotaan. Näissä kirpeissä kavereissa ihastuttaakin erityisesti ulkonäkö: veikeät raidat pinnassa ja hennon vaaleanpunainen hedelmäliha. Puristettaessa raitasitruunan mehu on samanväristä kuin tavallisten sitruunoiden, mutta ehkä hitusen makeampaa. Kyseessä on siis geneettinen mutaatio, joka onnistuttiin nappaamaan lisäykseen, ja näin uusi tuote oli syntynyt
Haluan tuoda omia pohjoiskarjalaisia juuriani esille ja koen, että suvussa kulkeneiden reseptien leipominen liittää minut osaksi sukupolvien ketjua. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Mikä sai innostumaan karjalaisesta perinneleivonnasta. Hänen mielestään parhaat piirakat paistuvat leivinuunin lämmössä. Lopputulos on herkullinen, mutta raaka-aineet ovat todella yksinkertaisia, edullisia ja usein paikallisia. MEILLAKOTONA.FI. Mielestäni perinteitä voi muokata tällä tavalla, kunhan tekee sen harkitusti ja historiaa ymmärtämällä. Heidi Haapalahti Kuvat Venla Siltovuori Uunituoreet TESTISSÄ Venla Siltovuori Perinneleivontaa ja -askareita harrastava Venla nauttii leivonnaisensa mieluiten uunituoreina munavoin ja kahvin kanssa. Leivinuunissa piirakoiden rakenteesta tulee mielestäni kuitenkin kaikin puolin parempi ja aidompi. Eniten olen leiponut karjalanpiirakoita, sillä kaikkiin juhliin kuuluu piirakkapöytä munavoin kera. Äitini sanoo, että leivinuunissa piirakoista tulee kupsakat eli kuohkeat. Ehdottomasti! Sähköuunilla pärjää aika hyvin, mutta kaikkia niitä ei saa lämmitettyä 300-asteiseksi karjalanpiirakoiden paistamista varten. Nykyään harrastan muitakin perinnejuttuja, kuten tervan tekemistä sekä tuohitöitä. ”LEIPOMALLA LIITYN OSAKSI SUKUPOLVIEN KETJUA” Venla Siltovuorelle karjalaiset perinneleivonnaiset ovat tärkeä osa omia juuria. Minua harmittaa, että pettu on monelle yhä kielteinen asia, koska se liitetään niin vahvasti pula-aikoihin. Mikä on erikoisin kokeilusi. Tuntuu hienolta käyttää isäni kasvattamasta rukiista tehtyjä jauhoja. Olen tehnyt piirakoita lapsesta lähtien, mutta lukioikäisenä innostuin toden teolla perinneleivonnaisista. Teen usein myös vehnäisiä riisipuurolla täytettyjä kukkosia, perunaisia vatruskoita tai pannulla paistettavia keitinpiiraita. Pieni määrä pettua antaa esimerkiksi piirakoihin tai piparkakkuihin ihanan pihkaista makua ja kivaa rakennetta. Kannattaako perinnereseptejä yrittää ilman leivinuunia. PERINNELEIPOJA 12. Perinneaskareiden tekeminen tuntuu hyvältä vastapainolta oman aikamme hektisyydelle. Hän kertoo perinneharrastuksistaan Instagramissa nimimerkillä @villit.juuret. Perinnereseptit eivät ole kovin monimutkaisia, ja jokainen voi tehdä piirakasta omannäköisen. Olen opetellut tekemään itse pettua männystä ja käytän sitä leivonnassa. Mikä karjalaisleivonnaisissa on parasta
Pikana valmis Napakat sämpylät on pakattu vakuumiin. Pihvi on tämän opuksen juttu. Syömme sitä aina hääpäivänämme”, Peggy kertoo. Siinä käsitellään hampurilaisen kaikki tärkeimmät osat eli sämpylät, pihvit, juustot, majoneesit ja sipulit. Resepteissä ei tyydytä vain tuttuihin klassikoihin, vaan sivut pullistelevat uusia savuisia ideoita ja jopa hieman erikoisia kokeiluja. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Täyttä höyryä lautaselle Valmiiden höyrysämpylöiden avulla pyöräytät aasialaiset bao bunit hetkessä pöytään. Sivuilla ei nimittäin kasvistai vegaaniruokavalioon sopivia reseptejä näy. Intohimona hampurilainen BURGERI Readme.fi Risto Mikkolan, Mika Tuomosen ja Elina Hautalan kirja on tehty todelliselle burgerifanille – ja nimenomaan sellaiselle, joka tykkää lihasta. Santa Maria Asian Steamed Buns Bao, 3,49 €/200 g (4 kpl). Helppo täyttää Pakasteena myytävät sämpylät voi höyryttää jäisenä höyrytyskorissa tai siivilässä kattilassa 6–9 minuutissa. Homma hoituu myös mikrossa kuvun alla. Vaasan Street Food The Bao Bun höyrysämpylä, 3,99 €/200 g (4 × 50 g). Lämmitys onnistuu minuutissa mikrossa. Miltäpä kuulostaisi esimerkiksi sienisalaatti-, anjovistai colaburger naudanlihapihvillä höystettynä. ”Meille Igorin kana on todellista rakkausruokaa. Hieman litteämmän ja isomman sämpylän tasku avautuu vaivatta ja täytettä mahtuu reippaasti. Murean ja hieman jauhoisen sämpylän pienehkö tasku on syytä täyttää varovasti, jotta sämpylä pysyy kasassa. Lue juttu ja nappaa resepti: meko.fi/ igorin-kana MAKU 13. Keittokirjan avulla opit kokkaamaan ravintolatasoisia hampurilaisia kotikeittiössä. Beijing8 Bao Buns, 4,50 €/270 g (6 kpl). Pienehkön sämpylän tasku on täytettävä maltilla, jotta höyrysämpylä ei pääse murtumaan taitekohdasta. Kun ruokavaikuttaja Peggy Thomas naputteli Peggyn pieni punainen keittiö -blogiinsa Igorin kanan ohjeen kymmenen vuotta sitten, hän ei arvannut, että ruoasta tulisi koko kansan suosikki. Ne lämpenevät 1–2 minuutissa höyrytyskorissa tai siivilässä kattilassa ja mikrossa 30 sekunnissa. TOIMITUKSEN SUOSIKKI Entä kuka on Igor. Pullea & pehmeä Vakuumiin pakatut sämpylät ovat muhkean paksuja ja ihanan pehmeitä. Päiväkodeissa, lounasravintoloissa, sairaaloissa, kouluissa – ainakin näissä paikoissa Igorin kana on osunut Peggyn silmiin
Arjen ja juhlan SUPERHELPOT Pyöräytä pastasta ”risotto”, kokkaa vaivattomia gochujang-koipia ja paista nerokas lyttykaalipelti. 14. MEILLAKOTONA.FI. Mari Harjula Kuvat Essi Lyytikäinen PASTAN JA RISOTON RISTEYTYS Hauduta jyvän muotoisesta orzo-pastasta risoton tapaan sitruunainen pasta primavera. Katso orzo-pastarisoton resepti sivulta 20. Ihastut takuulla myös nyhtöpizzaleipään ja mäiskittyyn suolakurkkusalaattiin
N o ss e C er am ic si n o li iv in v ih re ä ku lh o, H ei ro l. P as ta la ut an en , p ie n i v aa le an ru sk ea ku lh o, tu m m an v ih re ät la ut as et ja m u n ak u lh o t, R aa ka R å. Katso karitsan dippikyljysten resepti sivulta 20. Ic h en d o fi n v ih re ä M il an o -l au ta n en , M y o M y. MAKU 15. TUPLASTI DIPPIÄ Hyödynnä valmis valkosipulidippimauste rapeaksi kuorrutettujen karitsan kyljyksien pintamausteena ja kastikkeessa. Li b b ey n H o b st ar -l as i, St o ck m an n
16. MEILLAKOTONA.FI. Nyhdä pala ja dippaa arrabbiatapastakastikkeeseen. Katso nyhtöpizzaleivän resepti sivulta 20. RENNOSTI REVITTY Pyöräytä valmiista pizzataikinasta helppo juustoinen nyhtöleipä. Juustoiset pikkusyötävät maistuvat naposteluruokana tai aterian lisukkeena
Katso resepti sivulta 20. FETAFANIN UUSI IHASTUS Kuorruta fetajuusto italialaisesta gremolatatahnasta tutuilla mausteilla ja paista pannulla öljyssä rapeaksi. MAKU 17. Viimeistele maukkaaksi minttuöljyllä. N o ss e C er am ic si n o li iv in v ih re ä ta rj o il u v at i ja p el la v ai n en ke it ti ö p y y h e, H ei ro l. VAAHDOTETTUNA PARAS Vaahdota vegaanisesta vuohenjuustosta silkinpehmeä tahna. R o ge r O rf ev re n le ip äk o ri , Sa b re P ar is in ru o ka ja le v it ev ei ts i, M y o M y. Katso rapean gremolatafetan resepti sivulta 21. V aa le an p u n ai n en la ut an en , m u n ak u lh o, la ut as p in o n la ut as et , n el iö n m u o to in en ku lh o ja ov aa li ta rj o il u v at i R aa ka R å
TULISTA JA TAHMEAA Mausta broilerinkoivet tulisella korealaisella gochujang-marinadilla ja viimeistele seesaminsiemenillä. Sa b re P ar is in at er im et , M y o M y. 18. N o ss e C er am ic si n v aa le n p u n ai se t ja o li iv in v ih re ä u u n iv u o ka ja ta rj o il u v at i, H ei ro l. MEILLAKOTONA.FI. Li b b ey n H o b st ar -l as it , St o ck m an n . Katso gochujang-koipien resepti sivulta 21. P ie n i v aa le an ru sk ea ku lh o, R aa ka R å
KASVISKOKIN LEMPPARI Suositun Igorin kanan vegaanisessa versiossa kanafileet korvataan rapeaksi paistetulla tofulla. Katso Igorin tofun resepti sivulta 21. MAKU 19
Sekoita juustoraaste ja pizzamauste kulhossa. 15 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN MUNATON 1 pkt (8 kpl/330 g) minipizzataikinaa (Danerolles) 1 ps (150 g) mozzarellajuustoraastetta 1–2 tl pizzamaustetta 2 rkl oliivitai rypsiöljyä LISÄKSI 2 dl arrabbiatapastakastiketta 1 . NYHTÖPIZZALEIPÄ 4–6 ANNOSTA Mozzarellalla täytetty leipä valmistetaan monkeybreadin eli nyhtöpullan tapaan kakkuvuoassa. Sekoita joukkoon öljy ja mausteet. Tarjoa kyljykset dippikastikkeen kanssa. Painele kyljykset pankojauho-dippiseoksessa. 5 . 8 . Lisää sitruunat viimeisen minuutin ajaksi. Leikkaa pizzataikinapalat neljään osaan. 30 MIN 1 nippu (500 g) vihreää parsaa ½ rs (à 250 g) lemon snack -minisitruunoita tai 1 iso luomusitruuna 2 salottisipulia 2–3 valkosipulinkynttä 25 g voita 1 rkl oliiviöljyä 3 dl orzo-pastaa 5 dl vettä 3 rkl kasvisfondia 2 dl kuohutai ruokakermaa 1 ps (65 g) babypinaattia 25 g parmesaanijuustoa 1 luomusitruuna ½ tl mustapippuria 1 . Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes leipä on kypsää. Paloittele parsat halutessasi pienemmiksi pätkiksi. Anna jäähtyä hetki ennen kumoamista. Parsa, sitruuna ja pinaatti tekevät ruoasta raikkaan ja keväisen. Paloittele vuusto monitoimikoneen tai teholeikkurin kulhoon. Sekoita sitruunat ja parsat pastarisottoon tai kokoa annosten päälle. Taffel) noin 1½ dl pankojauhoja LISÄKSI 1 prk (200 g) ranskankermaa tai kermaviiliä 2 rkl voita 2 rkl rypsiöljyä 1 . 2 . 10 MIN VEGAANINEN 1 pkt (180 g) vegaanista ”vuohenjuustoa” (Mö Chavre kaurapohjainen kasvirasvavalmiste) 1 dl kaurajogurttia tai -fraichea ½ rkl vaaleaa siirappia ¼ tl mustapippuria MINTTUÖLJY 1 rku minttua ½ dl oliiviöljyä 1 tl sitruunanmehua 1 . Sekoita pankojauhot ja 1,5 pussia dippimaustetta lautasella. 6 . Purista joukkoon sitruunan mehu. ORZO-PASTARISOTTO 4 ANNOSTA Tämä resepti on ratkaisu, kun et osaa päättää kokkaisitko risottoa vai pastaa. 5 . Viimeistele pippurilla. Käytä konetta, kunnes seos on kuohkeaa ja tasaista. Mausta kyljykset suolalla ja pippurilla. Pane taikinapalat mausteineen vuokaan tasaiseksi kerrokseksi. Hauduta noin 15 minuuttia välillä sekoitellen. + Voit myös ruskistaa kyljykset nopeasti kuumalla pannulla ja loppukypsentää ne vuoassa tai pellillä 150-asteisessa uunissa 5–10 minuuttia, kunnes sisälämpötila on 52–56 astetta. 30 MIN MUNATON 800 g karitsankyljyksiä tai -kareeta 1 tl suolaa 1 tl mustapippuria 2 ps (á 13 g) valkosipulidippimaustetta (esim. Peitä kyljykset kevyesti foliolla ja anna vetäytyä 10 minuuttia. 4 . Valuta parsat ja sitruunat. Raasta sekaan parmesaani ja pestyn sitruunan kuori. Lisää jogurtti ja mausteet. + Voit käyttää leipään myös valmista pakastepizzataikinaa. Pese ja kuivaa minisitruunat tai viipaloi iso (pesty) sitruuna ja leikkaa viipaleet neljään osaan. 6 . Lisää sipulit ja kuullota pari minuuttia. Lisää pasta ja jatka kuullottamista vielä minuutti. Sekoita loppu dippimauste (0,5 pussia) ranskankermaan tai kermaviiliin. 4 . Voitele rengaskakkuvuoka lopulla öljyllä. + Oikaise ja lisää pätkityt parsat ja sitruunat pastan joukkoon kypsennyksen loppuvaiheessa, noin 5 minuutiksi. Poista parsoista kovat kannat. 2 . 3 . MEILLAKOTONA.FI. 4 . Kuumenna voi ja öljy pannulla. 6 . Kuumenna voi ja öljy pannulla. 4 . KARITSAN DIPPIKYLJYKSET 4 ANNOSTA Sipseistä tuttu dippimauste ihastuttaa nyt rubina eli lihan pintaa hierottavana kuivamausteena. Tarjoa nyhtöleivän dippinä arrabbiata-pastakastiketta. Lisää puolet öljystä. Valuta päälle minttuöljy. Pane taikinapalat kulhoon ja kääntele. Jos käytät kareeta, poista pinnalta kalvot ja leikkaa karee luiden välistä kyljyksiksi. Paista kyljyksiä keskilämmöllä noin 3 minuuttia molemmin puolin. 2 . 20. Leikkaa sulatetut taikinapallot noin 3 × 3 cm:n paloiksi. Kuori paksuimmat parsat ohuelti. Lisää pannulle vesi, fondi ja kerma. 5 . Kuumenna sillä aikaa vettä kattilassa. Lisää pinaatit pastan joukkoon pannulle. 2 . Lisää parsat ja keitä niitä 2–5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät, mutta jäävät edelleen napakoiksi. 3 . Hienonna minttu ja pane se kulhoon. 3 . VAAHDOTETTU VUOHENVUUSTO 4 ANNOSTA Vegaanisesta vuohenjuustosta pyöräytät hetkessä kuohkean levitteen. Ota kyljykset huoneenlämpöön puoli tuntia ennen valmistusta. Anna maustua jääkaapissa kyljysten paistamisen ajan. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. 3 . Levitä tahna tarjoilukulhoon. Tarjoa paahdetun leivän tai patongin kanssa. 5 . 7
GOCHUJANG-KOIVET 4 ANNOSTA Tällä helpolla reseptillä kokatuista broilerinkoivista saattaa tulla uusi lempiruokasi! 10 MIN + 30 MIN MARINOIMINEN + 1 T PAISTAMINEN MUNATON 1 pkt (noin 1 kg) maustamattomia broilerin koipireisiä MARINADI ½ dl gochujang-tahnaa 3 rkl soijakastiketta 2 rkl miriniä tai riisiviinietikkaa 2 rkl hunajaa 2 rkl seesamiöljyä LISÄKSI 1 rkl seesaminsiemeniä (2 kevätsipulia) 1 . Siirrä tofut sivuun. 6 . Lisää vesi, fondi, kaurafraiche, tomaattisose ja kuivamausteet. Kääntele feta ensin vehnäjauhoissa ja sitten munaseoksessa sekä lopuksi gremolatakuorrutteessa. IGORIN TOFU 4 ANNOSTA Peggyn punainen keittiö -blogista tuttu Igorin kana onnistuu myös vegaanisena. Painele kuorrute kunnolla kiinni pintaan. Suikaloi paprikat. Kypsennä 175-asteisessa uunissa 45 minuuttia. Valmista kuorrute. Viimeistele halutessasi hienonnetulla kevätsipulilla. Riko kolmannelle lautaselle muna ja sekoita rakenne rikki. Laita vuoka takaisin uuniin ja jatka paistamista vielä noin 15 minuuttia, kunnes liha on kypsää. Viimeistele lopulla persiljalla. Halkaise puolet kirsikkatomaateista. Kuivaa tofun pinta huolellisesti talouspaperilla. Ota marinadista kolmasosa sivuun. 30 MIN + 30 MIN KYPSENTÄMINEN VEGAANINEN 1 pkt (270 g) maustamatonta tofua 1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja 1 pieni punainen paprika 1 pieni keltainen paprika 1 iso sipuli 3 valkosipulinkynttä 1 rkl rypsiöljyä 2 dl vettä 1½ rkl kasvisfondia 1 prk (2 dl) kaurafraichea 3 rkl tomaattisosetta 1 rkl sokeria ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 rku persiljaa hienonnettuna 1 . Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Paista tofuviipaleet molemmin puolin kullanruskeiksi. Kuivaa fetajuuston pinta talouspaperilla. Lisää fetajuusto ja paista kauniin ruskeaksi ja rapeaksi molemmin puolin. 4 . 3 . MAKU 21. Tarjoa tuoreen tai paahdetun leivän kanssa tai esimerkiksi salaatin lisukkeena. RAPEA GREMOLATAFETA 4 ANNOSTA Pehmeä sisus ja rapea pinta – parempaa paistettua fetajuustoa saa hakea! 20 MIN 1 pkt (200 g) fetajuustoa 3 rkl vehnäjauhoja 1 muna 1 rkl oliiviöljyä 1 rkl rypsiöljyä GREMOLATAKUORRUTE 1–2 valkosipulinkynttä ½ dl pankojauhoja ½ rku persiljaa hienonnettuna 1 sitruunan raastettu kuori 1 . Laita tofut ja kastike uunivuokaan. 5 . 5 . Lisää päälle kokonaiset tomaatit ja puolet persiljasta. 2 . Siirrä koipireidet uunivuokaan. 2 . Sekoita marinadin ainekset kulhossa. 2 . + Voit halutessasi laittaa broilerit marinadiin jo hyvissä ajoin jääkaappiin. Kypsennä 175-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Pane koipireidet marinadiin, kääntele ja anna marinoitua huoneenlämmössä puoli tuntia. Ota lihat uunista, valele pinta lopulla marinadilla ja ripottele päälle seesaminsiemenet. 5 . 4 . 6 . Kuullota paprikoita ja sipuleita muutama minuutti. Kuumenna öljyt pannulla. 3 . Laita toiselle lautaselle vehnäjauhot. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Leikkaa tofu viipaleiksi. Kuumenna puolet öljystä pannulla. Kääntele joukkoon halkaistut tomaatit. 3 . + Lisää makua saat, kun lisäät ruokaan yhden kuutioidun maustekurkun ennen uuniin laittoa. Kuumenna loppu öljy pannulla. Ota lihat huoneenlämpöön puoli tuntia ennen kypsennystä. 7 . 4 . Halkaise paprikat, poista kanta ja siemenet. Sekoita lautasella pankojauhot, valkosipulit, persilja ja sitruunankuoriraaste. 6
C as a St o ck m an n in B er ge n -s al aa tt il au ta se t ja m at ta p in ta in en al u sl au ta n en se kä Li b b ey n H o b st ar -l as it , St o ck m an n . P el la v ai n en ke it ti ö p y y h e, H ei ro l. Katso lyttykaali-juustopellin resepti sivulta 26. ROUSKUTTELE MENEMÄÄN! Keitetyistä ja litistetyistä parsaja kukkakaaleista paistuu juustopedin päällä koukuttavan rapea naposteluruoka. V u o ka ja p ie n i ke ra am in en ku lh o, R aa ka R å. 22. Sa b re P ar is in lu si kk a, M y o M y. MEILLAKOTONA.FI
Katso rapeiden chiliperunoiden resepti sivulta 26. NURINKURIN MAUSTETTU Helppo perunalisuke syntyy uunivuoassa ylösalaisin – mausteet pohjalla ja perunat päällä. MAKU 23
C as a St o ck m an n in B er ge n -l au ta n en ja m at ta p in ta in en p ie n i la ut an en se kä al u sl au ta n en , St o ck m an n . MEILLAKOTONA.FI. TACOT TÖTTERÖLLÄ Kalatahnalla täytetyt, rullalle käärityt taquitostortillatötteröt ovat mitä mainioin napostelueväs dippien kera. Katso resepti sivulta 26. P ie n et n el iö n m u o to is et ku lh o t ja d ip p ik u lh o t, R aa ka R å. Sa b re P ar is in sa la at ti o tt im et , M y o M y. 24
Katso mäiskysuolakurkkusalaatin resepti sivulta 26. MAUKKAAKSI MÄISKITTY Sekoita murskatuista suolakurkuista, selleristä, punasipulista ja salaatista kurkkuja coleslawsalaatin mehukas yhdistelmä. Sa b re P ar is in sa la at ti o tt im et , M y o M y. P ie n et n el iö n m u o to is et ku lh o t ja d ip p ik u lh o t, R aa ka R å. V ii te tä n n e tu o te ti ed o t C as a St o ck m an n in B er ge n -l au ta n en ja m at ta p in ta in en p ie n i la ut an en se kä al u sl au ta n en , St o ck m an n . MAKU 25
Pirskota öljy leivinpaperin päälle pellille. MEILLAKOTONA.FI. MÄISKYSUOLAKURKKUSALAATTI 4–6 ANNOSTA Suolakurkkuvillityksen uusin tulokas on tässä. Sekoita kalat ja juustoraaste (jätä neljäsosa raasteesta päälle ripotettavaksi). Ällistyttävän helppoa ja hyvää! 15 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 kg perunoita 1 prk (115 g) rapeaa valkosipulia chili-seesamiöljyssä (esim. Paista 200-asteisessa uunissa 5–10 minuuttia, kunnes rullat saavat hieman väriä. 3 . 4 . Paina kukkakaalinja parsakaalinkukinnot litteiksi haarukalla. Tee ensin täyte. 5 . Raasta joukkoon pestyn limen kuori ja purista mehu. Valuta kaalit. 3 . Ripottele perunoiden päälle suolaa. Leikkaa parsakaali ja kukkakaali paloiksi. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. 30 MIN + 10 MIN PAISTAMINEN MUNATON 2 pkt (à 200 g/8 kpl) minivehnätortillaa (Santa Maria) noin 2 dl salsadippiä 1 lime ½ rku korianteria TÄYTE 2 prk (à 150 g/115 g) pizzakalaa rypsiöljyssä (Pirkka Parhaat) tai muuta säilykekalaa 1 ps (150 g) cheddarjuustoraastetta 1 (luomu)lime ½ rku korianteria hienonnettuna ½ tl suolaa ½ tl chilirouhetta tai -jauhetta DIPPI noin 2 dl guacamolea 1 prk (150 g) ranskankermaa 1 . 20 MIN + 15 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 prk (330 g/190 g) cocktailkurkkuja tai 4 maustetai suolakurkkua 1 pieni punasipuli 2 sellerinvartta 1 ps (75 g) salaattisekoitusta (esim. KALATAQUITOS 4 ANNOSTA Jos kalatacot ovat suurta herkkuasi, tulet ihastumaan säilykekalalla täytettyihin rapeisiin tacorulliin. Levitä juustoraasteet päälle tasaiseksi levyksi. 2 . Keitä kaalit juuri ja juuri kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Koristele salaatinlehdillä ja tillillä. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Jos käytät isoja kurkkuja, murskaa ne ensin kokonaisena ja revi sitten pienemmiksi paloiksi. Levitä täytettä tortillan toiseen päähän ja käännä tortilla tiukalle rullalle. Murskaa kurkut leikkuulautaa vasten litteiksi esimerkiksi lihanuijalla tai juomalasin pohjalla. + Voit käyttää myös muita kovia ja voimakkaan makuisia juustoja. 3 . Tarjoa kirpsakka salaatti esimerkiksi gochujang-koipien tai perinteisen grillimakkaran kanssa. Tarjoa rullat dipin, salsan, limelohkojen ja korianterin kanssa. Valuta kurkut, mutta säästä 2 rkl maustelientä. Ripottele päälle mausteet. Anna jäähtyä hetki, jotta juusto kovettuu. RAPEAT CHILIPERUNAT 4 ANNOSTA Vuoan pohjalle levitettyyn mausteseokseen painetut perunat imevät kypsyessään kaikki herkulliset maut. 26. Sekoita dipin ainekset. 5 . Anna maustua vähintään 15 minuuttia jääkaapissa. Sekoita chiliöljy, etikka, misotahna ja soijakastike keskenään. LYTTYKAALI-JUUSTOPELTI 4–6 ANNOSTA Somessa suosittu parsakaalijuustopelti saa lisää makua kukkakaalista, kahdesta juustosta ja ripauksesta mausteita. Levitä seos uunivuoan pohjalle. Kukkakaalin keittoaika on 4–5 minuuttia ja parsakaalin 2–3 minuuttia. Tee loput rullat samoin. Valuta kalasäilykkeet. Raasta juustot. Pirkka Parhaat) 1 rkl riisiviinietikkaa 1 rkl misotahnaa 1 rkl soijakastiketta 1 tl suolaa 1 . Taita paloiksi. Lisää loput mausteet ja sekoita tasaiseksi. Asettele litistetyt kaalit pellille juustoraasteen päälle. Järvikylän nuoret lehdet romainesalaattia) tai 1 ps (65 g) babypinaattia 1 rku tilliä hienonnettuna 1 prk (150 g) ranskankermaa ½ tl dijonsinappia ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 . 6 . 5 . 2 . Ota pelti uunista. Paista 200-asteessa 15–20 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja ruskistunut. 2 . Pese ja halkaise perunat pitkittäin. Lado perunanpuolikkaat päälle leikkuupinta alaspäin. Viipaloi sellerinvarret. Kuori, halkaise ja viipaloi sipuli. Aseta rulla saumapuoli alaspäin pellille leivinpaperin päälle. Tee halkaisupinnoille ristikko vetämällä kevyitä viiltoja terävällä veistellä ensin poikittain ja sitten pitkittäin. Kääntele kastike salaatin sekaan. 3 . Sekoita ranskankermaan kurkkuliemi, sinappi, suola ja pippuri. 2 . 4 . Sekoita kurkut, sipulit, sellerit ja salaatti sekä tilli kulhossa (säästä salaattia ja tilliä hieman koristeluun). 4 . 20 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 200 g parsakaalia 250 g kukkakaalia 1 ps (150 g) cheddarjuustoa 75 g parmesaanijuustoa 1 rkl rypsiöljyä ½ tl chilirouhetta ½ tl valkosipulijauhetta ½ tl suolaa 1
Ilkka Sirén Raikkaasti holiton Alkoholittoman viinin valmistus on melko monimutkainen ja työläs prosessi. Mausteiset mutta ei liian tuliset maut korostavat viinin aromaattisia piirteitä. Tässäpä täydellinen pari georgialaisten täytettyjen munakoisorullien tai äyriäisrisoton kanssa. Kokeile myös katkarapupastan tai ruokaisan nuudelisalaatin kanssa. Trendikäs oranssi Portugalilainen oranssiviini valmistetaan jättämällä valkoiset Arintoja Códega-rypäleet kuukaudeksi kuorineen kosketuksiin mehun kanssa. Charlotte Pétillant Naturel, 11,5 %, 35,22 €/0,75 l. Tämä antaa viinille oranssin sävyn, vivahteikkaan maun sekä hieman tanniineja. Schloss Bockfliess Muskateller, 13,5 %, 13,28 €/0,75 l. Jos aurinko paistaa lasitetulle terassille, viini sopii nautiskeluun myös sellaisenaan. Ananasta, päärynää ja karviaismarjaa pursuava itävaltalainen valkoviini on täydellinen yhdistelmä aasialaisten makujen kylkeen. Raikkaan sitruksinen ja vivahteikas pét nat on erinomainen aperitiivi. Rypäleitä uutetaan mehussa lyhyen ajan, mikä antaa viinille kauniin värin ja hienostuneen maun. Luonnollisesti kupliva Pétillant naturel, ystävien kesken ”pét nat”, on vanha kuohuviinityyli. Mausteiden kuljettaja Muskateller-rypäleen kukkainen ja aavistuksen mausteinen tuoksu ei ujostele pätkän vertaa. Poças Fora da Série Orange Wine, 11,5 %, 32,99 €/0,75 l. Slovakialaisen alkuviinin pioneeri Strekov1075 tuottaa ilahduttavan eloisia ja persoonallisia viinejä. Disfrutand 0,0 Verdejo, 9,99 €/0,75 l. Tarjoile pirteän mansikkainen ja hennon kirsikkainen roseeviini aurinkoisten kalaruokien, kuten grillatun lohen ja parsan kanssa. Kyse ei ole vain rypälemehusta – ensin valmistetaan tavallinen viini, josta poistetaan alkoholi. Puolikuiva, sitruksinen ja hennon ruohoinen maku sopii kevyiden salaattien, munakoisopastan tai pizzan seuraksi. Tynnyrikypsytys hiivasakan päällä tuo lisää syvyyttä. Kokeile esimerkiksi vietnamilaisten kevätrullien tai pho-keiton kanssa. Wolfberger Belle Saison Pinot Noir Rosé, 13,0 %, 16,49 €/0,75 l. K u v at v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o ORANSSI ON UUSI VALKOINEN! ”Muskateller-rypäleen kukkainen ja aavistuksen mausteinen tuoksu ei ujostele pätkän vertaa.” KEVÄTTÄ PULLOSSA Juomahylly LAUTASEN VIEREEN JA NAUTISKELUUN TUULAHDUS TULEVAA MARJASATOA MAKU 27. Varaslähtö kesään Ranskan Alsacen alueelta tuleva roseeviini on valmistettu ohutkuorisesta Pinot Noir -rypälelajikkeesta. Ota kevät vastaan aurinkoisella natukuohuvalla, pirteällä roseella tai vivahteikkaalla oranssiviinillä. Espanjalainen Verdejorypäleestä valmistettu alkoholiton viini on onnistunut säilyttämään rypäleelle tyypillisen raikkaan, suoraviivaisen ja hedelmäisen luonteen. Viini pullotetaan kesken alkoholikäymisen, jolloin se vangitsee sivutuotteena syntyvän hiilidioksidin sisäänsä
28. MEILLAKOTONA.FI
Maailman helpoimmat dallaspullat ovat ratkaisu akuuttiin pullanhimoon. Ihanan helppoa! Kokeile nyt RESEPTI, JOSTA KYLILLÄ KUISKITAAN Nauti pullat hieman lämpöisinä vaikkapa kylmän maidon kanssa. Kääri taikina kapeasta reunasta rullaksi. 5 . Muhkeat leivonnaiset syntyvät pikana valmiista croissant-taikinasta. MAKU 29. 10 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN MUNATON 1 pkt (240 g) valmista croissanttaikinaa (Danerolles classic) TÄYTE 75 g voita 100 g maitorahkaa ½ dl vaniljakreemijauhetta 2 rkl sokeria 1 tl vaniljasokeria 1 . Sulje leikkuusaumat nipistelemällä sormin niin, että saat yhden ison taikinapalan. Sanoiko joku pulla. 3 . Levitä täyte tasaisesti taikinan päälle. Avaa purkki ja rullaa taikina auki työtasolle. Sekoita täyte ja levitä taikinalle. Rullaa, leikkaa ja paista. Mika Rampa DALLASPULLACROISSANTIT 6 ANNOSTA Dallaspullien mehevä vaniljatäyte kietoutuu rapean lehtevän croissantin syleilyyn. Valmista täyte. 4 . Vatkaa joukkoon rahka, vaniljakreemijauhe ja sokerit. Vatkaa huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella notkeaksi. Siirrä pullacroissantit leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 200-asteisessa uunissa 13–15 minuuttia. 2 . Leikkaa rulla kuuteen osaan
Anu Brask Kuvat Antti Vettenranta Parasta nyt 30. MEILLAKOTONA.FI. Mausta ja väritä sillä raikas kala-alkupala, mehevät kanavartaat ja kermainen juustokakku. PASSIOHEDELMÄ Ryppypintainen passiohedelmä on makeanhapokas ja superherkullinen
Parasta nyt MAKU 31. PASSIOHEDELMÄ TUPLASTI HEDELMÄÄ Keitä mehukas passiohedelmäsiirappi ja mausta sillä keväinen juustokakku. Lusikoi loppu siirappi kakun pinnalle, ja kutsu ystävät herkuttelemaan. Katso resepti sivulta 34
Raikas, hapokas ja reippaasti passiohedelmäinen marinadi pikamaustaa ohueksi leikatut kalasiivut. RAAKAA & RAIKASTA Italialainen crudo ja perulainen tiradito yhdistävät makuvoimansa passiomarinoidussa kirjolohessa. Katso resepti sivulta 34. MEILLAKOTONA.FI. 32
PARAS SÄILYTYSLÄMPÖTILA hedelmälle on 8–13 astetta, mutta viileässä se kypsyy huomattavasti hitaammin. MAKU 33. VARASLÄHTÖ VARRASKAUTEEN Passioglaseeratut kanavartaat kypsyvät uunissa täydellisen mehukkaiksi. Katso resepti sivulta 34. Se ei hätkähdä edes voimakkaita mausteita. PASSIOHEDELMÄ on herkullista lusikoitavaa sellaisenaan. Sileäkuorinen hedelmä on vielä raaka ja happaman makuinen, mutta kun jätät sen huoneenlämpöön, se kypsyy maukkaaksi noin viikossa. Passiohedelmän säilytys ja käyttö LIILANRUSKEAN ryppyisen kuoren sisältä löytyy tropiikin maku. PARHAAT MAKUPARIT passiohedelmälle ovat vanilja, hunaja, sitrukset, kala, possu, kana ja kookos sekä muut hedelmät ja marjat. KYPSÄN PASSIOHEDELMÄN kuori on kuivahtanut ja nahistuneen ryppyinen. Hedelmä sopii mainiosti myös erilaisiin juomiin, jälkiruokiin, salaatteihin, kastikkeisiin ja suolaisiin ruokiin. Mikäli grillikauden korkkaus kutkuttelee jo, kypsennä vartaat grillissä. Siinä on mansikkaa ja ananasta, makeaa sitrushedelmää ja kypsää lakkaa
Ota kalat jääkaapista. Yhdistä kulhossa rahka, tuorejuusto ja valutettu siirappi. Soseuta tasaiseksi. Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi. 4 . Anna maustua 15 minuuttia huoneenlämmössä ennen tarjoilua. PASSIOGLASEETATUT KANAVARTAAT 4 ANNOSTA Makeantulinen ja hapokkaan hedelmäinen kastike maustaa ja mehevöittää vartaisiin pujotetut paistileikkeet. Lisää lautaselle greipit ja kevätsipulit. Lisää passiohedelmät, vesi, sokeri, soija ja tähtianikset. Sulata voi ja sekoita se ja inkiväärijauhe keksimuruun. Käännä vartaat ja sivele lihan pintaan pellille valunutta kastiketta. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (ø noin 22 cm) pohjalle. Jalotofu) 2 rkl vaniljasokeria 2 passiohedelmää 1 mango 1 (luomu)lime 2 rkl sokeria LISÄKSI sitruunamelissaa tai minttua koristeluun 1 . Leikkaa paksoit lohkoiksi (noin 4 osaan). Lusikoi paksu kookoskerma kulhoon ja vatkaa se sähkövatkaimella kovaksi vaahdoksi. MEILLAKOTONA.FI. Avaa pakkaus ja valuta ohut neste pois (hyödynnä neste smoothieen tai ruoantaittoon). 3 . Pane vartaat uunipellille ja sivele lihat kauttaaltaan kastikkeella. 5 . Lusikoi hedelmäsalaattia moussen pinnalle. Liota puisia varrastikkuja tunti vedessä. 6 . Lisää paahdettua kookosta ja koristele yrteillä. Lusikoi passiohedelmien sisus kulhoon. Liuota liivatteet kuumaan mehuun. Paista vartaita 250-asteisessa uunissa 10 minuuttia. 20 MIN + 1 T 15 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 500 g kirjolohifileetä (ruodotonta) ½ tl suolaa 4 passiohedelmää 2 verigreippiä ½ dl oliiviöljyä 1 rkl hunajaa 1 tl kalakastiketta ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 kevätsipuli ½ rs (35 g) versoseosta (esim. 20 MIN + NOIN 20 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 600 g kanan paistileikettä KASTIKE 6 passiohedelmää 2 chiliä 2 valkosipulinkynttä 2 rkl rypsiöljyä 1 dl vettä 2 rkl ruokosokeria 2 rkl soijakastiketta 4 tähtianista LISÄKSI varrastikkuja 1 ps (250 g) paksoita 1 ps (70 g) cashewpähkinöitä 1 rku korianteria 1 lime 1 . PASSIO-KOOKOSMOUSSE 4 ANNOSTA Sekoita pehmeästä tofusta ja vaahdotetusta kookoskermasta silkkinen mousse. 3 . Kuumenna sitruunanmehu pienessä kattilassa. Siirrä myös siirappi jääkaappiin. 2 . Passiomangohedelmäsalaatti kruunaa keväisen jälkiruoan. Ota 1 dl siirapista siivilään valumaan ja jätä loppu kattilaan jäähtymään. Halkaise passiohedelmät ja lusikoi sisukset kulhoon. Leikkaa paistileikkeet varraspaloiksi. Lisää sokeri ja vesi. Ota siirappi huoneenlämpöön noin tunniksi. Raasta pestyn limen vihreä kuori ja purista mehu. 3 . 2 . Kuumenna öljy pannulla ja paista valkosipulia ja chiliä hetki. Valuta ja kuivaa tofu. Pane liivatelehdet kylmään veteen likoamaan 10 minuutiksi. 6 . Lisää ne ja sokeri hedelmien sekaan. 3 . Purista joukkoon puolikkaan greipin mehu. Levitä siivut laakealle tarjoilulautaselle. 4 . 34. Jauha keksit muruksi. Tarjoa vartaat ja kaalit korianterin ja limelohkojen kera. 4 . Sekoita tahna kookoskermavaahtoon. Anna kakun jähmettyä jääkaapissa vähintään 8 tuntia. 2 . Lisää öljy, hunaja, kalakastike, suola ja pippuri. Halkaise passiohedelmät ja lusikoi sisus kulhoon. Keitä välillä sekoitellen noin 10 minuuttia, kunnes seos tiivistyy kastikemaiseksi. Ota 0,5 dl hiutaleita sivuun koristelua varten. Koristele versoilla. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin suolautumaan tunniksi. Kuori mango ja leikkaa hedelmäliha pieniksi kuutioiksi. Halkaise passiohedelmät ja lusikoi hedelmäliha pieneen kattilaan. Keitä noin 15 minuuttia. Siirrä jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi. Sekoita hetken jäähtynyt liivateseos ohuena nauhana täytteeseen. Lusikoi seos tarjoilukulhoon tai annoskulhoihin. Leikkaa kalafilee hyvin ohuiksi siivuiksi. Paahda kookoshiutaleita kuumalla kuivalla pannulla 1–2 minuuttia. Pane tofu, kookoshiutaleet ja vaniljasokeri tehotai sauvasekoittimen kulhoon. Levitä seos keksipohjan päälle. 20 MIN + 2 T JÄÄHTYMINEN + 2 T TEKEYTYMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 tlk (250 ml) kookoskermaa 2 dl kookoshiutaleita 1 (250 g) silken tofua (esim. Kaada päälle kastike. 5 . 40 MIN + 81/2 T JÄHMETTYMINEN MUNATON POHJA 20 (noin 300 g) digestivekeksiä 100 g voita 2 tl inkiväärijauhetta SIIRAPPI 2 dl (8 kpl) passionhedelmää 1 dl sokeria 1 dl vettä TÄYTE 5 liivatelehteä 2 dl vispikermaa 1 prk (250 g) maitorahkaa 1 pkt (200 g) tuorejuustoa 1 dl passiosiirappia 2 rkl sitruunanmehua 1 . PASSIOJUUSTOKAKKU 10–12 ANNOSTA Kakun pinnan peittävät passiohedelmän siemenet rapsahtavat hauskasti suussa. Lisää kermavaahto nuolijalla käännellen. Lisää paksoit ja pähkinät pellille. Mausta suolalla. Leikkaa loput greipit kalvottomiksi lohkoksi. Pane jääkaappiin tekeytymään pariksi tunniksi. 5 . Pujottele palat varrastikkuihin. Leikkaa kevätsipuli ohuiksi siivuiksi. PASSIO-GREIPPIKIRJOLOHI 4 ANNOSTA Hapokas ja hedelmäinen marinoitu kirjolohi sopii niin rennon illallisen alkupalaksi kuin pääsiäispöydän tähdeksi. Sekoita ne passiohedelmän joukkoon. Hienonna chilit ja valkosipulinkynnet. Mimis) 1 . Purista liivatelehdistä neste pois. 2 . Pane kookoskerma jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi. Levitä siirappi kakun pinnalle ennen tarjoilua. Kypsennä uunissa vielä 5–8 minuuttia, kunnes kana on läpikypsää
LUSIKALLINEN AURINKOA Suussasulavaa kookosmoussea, eksoottisia hedelmiä ja paahdettuja kookoshiutaleita – tämä jälkkäri vie makunystyrät kauas lämpimään! MAKU 35
Myynnissä rajoitetun ajan. Hyötytarhurin erikoisnumero. Hanki omasi lehtipisteistä
Paista 200?asteisessa uunissa noin 35 minuuttia, kunnes lasagnelevyt tuntuvat kypsiltä ja lasagnen pinta on kauniin ruskea. Lisää jauheli. tiketta. le juustoraastetta. Lisää tomaattimurska, oregano, fondi, etikka, sokeri, suola ja cajunmauste. sa loppu maito ja vehnäjauhot. Kaada seos ohuena nauhana kuumaan maitoon koko ajan sekoittaen. Kuumenna kattilassa 7 dl maitoa. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla. Voitele uunivuoka (20 × 30 cm) öljyllä. MAKU 37. Suvi Rüster Kuva Timo Pyykkö SE PARAS LASAGNE 6 ANNOSTA Tee mehevä lasagne jauhelihasta tai kasvisjauhiksesta. ha tai kasvisjauhis ja ruskista. Se paras KLASSIKKO, JOHON VOIT LUOTTAA PSST! Lasagnelevyjen kypsymisaika vaihtelee eri valmistajilla. Aseta päälle kerros lasagnelevyjä, bolognesekasti. Keitä keskilämmöllä sekoitellen, kunnes juusto on sulanut kastikkeeseen. Levitä vuoan pohjalle bolognesekas. tipähkinä. Lisää pippuri ja basilika. 6 . Kuullota sipulit öljyssä paistokasarissa. Sekoita pienessä kupis. Tarkista aika pakkauksesta, ja testaa lasagnen kypsyys haarukalla ennen uunista ottamista. Kiehauta ja keitä sekoitellen pari minuuttia. Unelmien vuokaruoka Parhaan lasagnen salaisuus piilee maukkaissa ja notkeissa kastikkeissa. Tuoreet yrtit, valkosipuli ja viinietikka maustavat täydellisen bolognesekastikkeen. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. 5 . Voimakas juusto ja muskottipähkinä ovat aromikkaan juustokastikkeen juju. Helppo juustokastike suurustetaan maito-jauhoseoksella rasvasuuruksen sijaan. Jatka samoin vielä kaksi kerrosta. Lisää loppu juustokastike. Ripottele pinnal. Anna lasagnen vetäytyä 15 minuuttia ennen tarjoilua. Kypsennä 15 minuuttia. Pane päälle loput lasagnelevyt ja painele hieman. 20 MIN + NOIN 1 T KYPSENTÄMINEN MUNATON noin 12 lasagnelevyä (munatonta) BOLOGNESEKASTIKE 1 pieni sipuli 3 valkosipulinkynttä 2 rkl rypsiöljyä 1 pkt (400 g) naudanjauhelihaa tai 1 pkt (250–280 g) kasvisjauhista 2 tlk (à 400 g) yrteillä maustettua tomaattimurskaa 2 rkl oreganoa hienonnettuna (tai 2 tl kuivattua) 1 lihatai kasvisfondikuutio 1 rkl balsamiviinietikkaa 2 tl sokeria ¾ tl suolaa ½ tl cajunmausteseosta tai chilijauhetta ½ tl mustapippuria 1 dl basilikaa hienonnettuna JUUSTOKASTIKE 8 dl maitoa 3 rkl vehnäjauhoja 150 g juustoraastetta (voimakasta) 1 tl muskottipähkinää raastettuna LISÄKSI 50 g juustoraastetta 1 . Kokoa lasagne. ketta ja juustokastiketta. Lisää juustoraaste ja muskot. 4 . 2 . 3
38. Kokeile ainakin itse tehtyä rahkaa, pashajäätelöä ja rahkavohveleita. Mari Harjula Kuvat Antti Raatikainen, A-lehtien kuva-arkisto, iStock ja valmistajat TALON RAHKA Oletko tehnyt maitorahkaa itse. MEILLAKOTONA.FI. Tarvitset vain maitoa ja piimää, kattilan, siivilän, harsoliinan ja hieman aikaa. Raikas & rakastettu RAHKA Maitorahka keventää levitteet, raikastaa ruoat ja antaa leivonnaisiin pehmeän happaman maun
Puuvillaisen harsoliinan voi taitella haluamansa kokoiseksi tai siitä voi leikata sopivan palan. Anna heran valua pois. Näin rahka tiivistyy kiinteäksi ja proteiinipitoiseksi. Kaada seos harsolla vuorattuun siivilään ja anna valua noin puoli tuntia. MAKU 39. Vaihtoehtoisesti voit keittää seosta kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes hera on erottunut. Kitchen Craft tiheä musliinikangas (90 × 90 cm), 8,90 €, chezmarius.fi. Puuvillasta valmistetusta kanttaamattomasta kankaasta saa helposti leikattua tarvitsemansa kokoisen palan. 2 . Juustonjuoksuttimella saat halutessasi nopeutettua heran erottumista maidosta ja piimästä. Siirrä vuoka 100-asteiseen uuniin 2–3 tunniksi, kunnes hera on irronnut. LAITA uunivuokaan tai kattilaan litra maitoa tai piimää. SÄILYTÄ valmis rahka jääkaapissa. 3 . 20 MIN + 2 T JÄÄHTYMINEN + 30 MIN VALUTTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 l täysmaitoa 2 l piimää 1 . Hitaasti hapattaen Jos aikaa on reilusti, voit valmistaa rahkan huoneenlämmössä hitaasti hapattamalla. TIHEÄ MUSLIINIKANGAS Valkaistu musliinikangas on perinteistä juustoharsoa tiheämpi. Rahka sopii hyvin myös jälkiruokien ja leivonnaisten täytteiden valmistukseen. Kaada maito kattilaan ja lämmitä koko ajan hämmentäen noin 40-asteiseksi. Rahka on valmista nautittavaksi heti valutuksen jälkeen. Vähärasvaisena se myös keventää niitä. Juustonjuoksutinta myydään hyvin varustetuissa ruokakaupoissa. N o ss e C er am ic si n Tw is tku lh o, H ei ro l. LEIKKAA piiminyt eli hapantunut massa pohjaa myöten ristiviilloille. Rahka on yleensä vähärasvaista tai rasvatonta, mutta myös täyteläisempiä, enemmän rasvaa sisältäviä vaihtoehtoja on saatavilla. Runsas proteiinin määrä tekee rahkasta ruokaisan välipalan sellaisenaan tai esimerkiksi smoothieen sekoitettuna. JÄÄHDYTÄ seos ja kaada se harsolla vuorattuun siivilään. ITSE TEHTY RAHKA NOIN 600 G Pehmeä maitorahka valmistuu pienellä vaivalla kotona. Uudelleenkäytettävät harsoliinat PERINTEINEN HARSOLIINA Valkaisematon, kantattu juustokangas sopii mainiosti myös rahkan valmistukseen. Se valmistetaan maitoa tai piimää hapattamalla, jonka jälkeen massasta erotetaan neste eli hera. 4 . Heran poistamisen vuoksi se on kuitenkin usein jämäkämpää kuin muut hapanmaitotuotteet. Raikas ja ruokaisa Lainsäädännöllisesti maitorahka luokitellaan tuorejuustoksi. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Taikinoihin rahka antaa happamuutta ja mehevyyttä. Anna tekeytyä lämpimässä paikassa 2 päivää. Lisää piimä ja jatka lämmitystä, kunnes hera alkaa erottua. Rahkan koostumus vaihtelee jämäkästä pehmeään. Lusikoi rahka rasiaan ja säilytä jääkaapissa. Kangas kestää hellävaraisen konepesun. Itse tehty rahka säilyy jääkaapissa noin viikon. Kankaan voi pestä koneessa pesupussissa. Ibili kantattu juustokangas (50 × 50 cm), 9,90 €, chezmarius.fi
PASHAA PAKASTIMESTA Pääsiäisen viilein jälkiruoka on itse tehty rahkajäätelö, joka on höystetty pashan mausteilla. 40. MEILLAKOTONA.FI
Jatka sekoittamista hetki. RAHKAJOGURTTI 4–6 annosta Sekoita 2 dl maustamatonta jogurttia ja 1–2 prk (à 250 g) maustamatonta maitorahkaa. Anna jäähtyä. Peitä kelmulla tai kannella ja pakasta vähintään 6 tuntia. 3 × nopea rahkavälipala MARJATAI HEDELMÄRAHKA 4–6 annosta Vaahdota 1 prk (2 dl) vispitai kuohukermaa. 3 . Lusikoi seos pakastuksen kestävään vuokaan tai rasiaan (noin 1 l). + Appelsiininkuoripalat voi halutessaan korvata sukaatilla eli kandeeratuilla sitruunankuoripaloilla (Dr. 15 MIN GLUTEENITON | MUNATON 2 kypsää banaania 1 prk (250 g) maitorahkaa 1 dl maitoa ½ dl vaniljan makuista proteiinijauhetta 1½ rkl tummaa kaakaojauhetta 1 rkl agavesiirappia tai hunajaa LISÄKSI ½ pähkinöitä rouhittuna (esim. PASHAJÄÄTELÖ 6–8 ANNOSTA Vaikket olisi perinteisen pashan paras ystävä, veikkaamme, että ihastut tähän raikkaaseen rahkajäätelöön. Kahvin makua saat lisäämällä ripauksen pikakahvijauhetta. Rouhi pistaasipähkinät. Lisää maitorahka, maito, proteiinijauhe, kaakaojauhe ja siirappi tai hunaja. pekaanitai hasselpähkinöitä) 25 g tummaa suklaata 1 . + Voit maustaa proteiinirahkan kaakaon sijaan myös muilla makuaineilla, kuten marjoilla ja hedelmillä. Makeuta tarvittaessa hunajalla, sokerilla tai siirapilla. 2 . 2 . 3 . 5 . Kotitekoinen proteiinirahka valmistuu helposti ja sen voi maustaa oman maun mukaan. Käytä konetta, kunnes seos on kuohkeaa ja tasaista. MAKU 41. Voit halutessasi paahtaa pähkinärouheen kevyesti kuivalla kuumalla pannulla. Lisää rahka, kondensoitu maito ja vaniljasokeri. 4 . Vaahdota kerma. N o ss e C er am ic si n ka h v al li se t Sv el te -k u lh o t ja p el la v ai n en ke it ti ö p y y h e, H ei ro l. Oetker) ½ sitruunan raastettu kuori ja mehu 1 . Oetker) tai appelsiinimarmeladilla. 30 MIN + 6 T JÄÄDYTTÄMINEN GLUTEENITON | MUNATON 2 dl vispitai kuohukermaa 1 prk (250 g) maitorahkaa 1 prk (397 g) kondensoitua maitoa 1 tl vaniljasokeria ½ dl pistaasipähkinöitä 2 rkl mantelirouhetta ½ dl rusinoita 1 rs (100 g) appelsiininkuoripaloja (Dr. Jaa proteiinirahka annoskulhoihin ja ripottele päälle pähkinäja suklaarouhetta. RAHKAPIRTELÖ 2 annosta Pyöräytä tehosekoittimessa 1 prk (250 g) maustamatonta maitorahkaa, 1 dl maitoa ja noin 1 dl marjoja tai hedelmänpaloja. 4 . Rouhi pähkinät ja suklaa. Lisää 2–3 rkl sokeria tai tomusokeria, 1 tl vaniljasokeria. Lisää joukkoon 1–2 prk (à 250 g) maustamatonta maitorahkaa, noin ½ dl sokeria tai tomusokeria, 1 tl vaniljasokeria ja 200–300 g marjoja tai hedelmiä. Hienonna rusinat ja lisää ne jäätelömassaan muiden makuaineiden kanssa (säästä aineksia hieman koristeluun). Tarjoa marjojen tai hedelmien tai hillon ja myslin kanssa. Kuori banaanit ja laita tehosekoittimeen. SUKLAINEN PROTEIINIRAHKA 4–6 ANNOSTA Sekoita maukkaat ja täyttävät proteiinirahkavälipalat itse. Paahda mantelija pistaasirouhetta hetki kuivalla ja kuumalla pannulla
N o ss e C er am ic si n Tw is tp ii ra kk av u o ka , H ei ro l. Rahkalla raikastetussa juustokakkutäytteessä maistuu aurinkoinen ananas ja kirpsakka sitruuna. MEILLAKOTONA.FI. K er aa m is et la ut as et , Sa v is is ko . Tarjoa juustokakku vaihteeksi piirakan muodossa tai Baskimaan juustokakun tapaan tehtyinä pohjattomina muffineina. 42. RAHKAPIIRAKKA 2.0 Kevään raikkain rahkapiirakka tehdään ilman uunia
Jaa taikina muffinivuokiin ja paina päälle mangokuutioita. Sulata rasva ja sekoita se keksimuruihin. Jäähdytä. Lisää vaahtoon tuorejuusto, rahka, ananassose, sitruunatahna, sitruunankuoriraaste ja puolet sitruunanmehusta. Jauha keksit monitoimikoneessa hienoksi. + Saat piirakasta gluteenittoman, kun valitset pohjaan gluteenittomat keksit. Sekoita tasaiseksi. Purista liivatelehdistä vesi pois ja liuota ne kuumaan mehuun. Kuutioi hedelmäliha. Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle. Muffinit sisältävät pelkkää hedelmäistä rahka-tuorejuustotäytettä. Kuori mango ja poista kivi. 3 . Poista puolikkaasta ananaksesta kuori. 5 . 6 . Lisää seos ohuena nauhana täytteeseen samalla sekoittaen. 2 . + Voit korvata tuoreen mangon pussillisella (300 g) pakastemangokuutioita (esim. Vaahdota kerma. 2 . N o ss e C er am ic si n Tw is tp ii ra kk av u o ka , H ei ro l. 7 . Lisää kuivat aineet rahkaseokseen. 8 . Koristele piirakka ananasviipaleilla, limenkuorella, kukilla ja marenkimuruilla. Leikkaa ananas pitkittäin kahtia ja poista kova keskusta. Siivilöi päälle tomusokeria juuri ennen tarjoilua. Jäähdytä muffinit ja säilytä peitettynä jääkaapissa. Nam! 30 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 1 mango 1 prk (250 g) maitorahkaa 2 rs (à 200 g) maustamatonta tuorejuustoa 2 dl sokeria 3 munaa 2 dl kuohukermaa 2 rkl maissitärkkelystä 2 tl vaniljasokeria ½ tl suolaa VOITELU 1 rkl voita tai margariinia 1 . Leikkaa lohkot ohuiksi viipaleiksi. Pane sose ja sokeri kattilaan ja keitä noin viisi minuuttia. Pirkka). Painele seos piirasvuoan (ø 28) pohjalle ja reunoille. MANGORAHKAMUFFINIT 12–16 KPL Näissä muffineissa ei ole lainkaan pohjaa tai perinteistä taikinaa. Sekoita rahka, tuorejuusto ja sokeri kulhossa. Lisää kerma. Sekoita toisessa kulhossa maissitärkkelys, vaniljasokeri ja suola. 3 . Lisää munat yksitellen koko ajan sekoittaen. Peitä kelmulla ja laita piiras jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi. 4 . K er aa m is et la ut as et , Sa v is is ko . MAKU 43. 5 . 6 . Pese sitruuna ja raasta kuoren keltainen osa. Voitele 12–16 muffinivuokaa. Halkaise ja purista mehu. JUUSTOKAKKU-RAHKAPIIRAKKA 8–10 ANNOSTA Rapea, pehmeä, raikas ja hedelmäinen – tätä kaikkea on rapealla keksipohjalla varustettu keväinen hedelmäpiirakka. Leikkaa paloiksi ja soseuta. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. 30 MIN + 4 T JÄHMETTYMINEN POHJA 200 g kaurakeksejä 75 g voita tai leivontamargariinia TÄYTE ½ ananas 1 dl sokeria 6 liivatelehteä 1 (luomu)sitruuna 1 prk (2 dl) vispikermaa 1 rs (200 g) maustamatonta tuorejuustoa 1 prk (250 g) maitorahkaa 1 dl lemon curd -sitruunatahnaa KORISTELU ½ ananas 1 limen raastettu kuori 2–3 pientä marenkia syötäviä kukkia (kuivattuja tai tuoreita) 1 . 4 . Kuumenna loppu sitruunanmehu kiehuvaksi. Paista muffineita 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes ne ovat hyytyneet ja saaneet hieman väriä. Poista ananaksesta kuori
RAIKASTA & MAKEAA Täyteläisen tuorejuuston ja happaman rahkan yhdistelmä maustetaan makeaksi ja sitruksiseksi levitteeksi. JO VIHERTÄÄ Labneh tehdään perinteisesti jogurtista, mutta sen valmistus onnistuu myös rahkasta. Pinaatti antaa levitteelle kauniin keväisen sävyn. Kokeile vaikkapa vohveleiden kanssa. MEILLAKOTONA.FI. Tu o te ti ed o t KUIN PUMPULIA Yrteillä maustettu pehmeä ja kevyt levite vatkataan rahkan ja margariinin yhdistelmästä. 44. K er aa m is et la ut as et ja ku lh o t, Sa v is is ko
5 . Laita maitorahka ja huoneenlämpöinen rasva kulhoon. VIHREÄ RAHKALABNEH 6–8 ANNOSTA Tuhdiksi tahnaksi valutettu rahka saa väriä ja makua pinaatista. Rakastettu rahkavoitaikina RAHKAVOITAIKINA Sekoita kulhossa 250 g huoneenlämpöistä voita tai leivontamargariinia ja 1 prk (250 g) maitorahkaa. Raasta hyvin pestyn limen tai puolikkaan sitruuna kuori ja purista mehu. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa 30 minuuttia. Sekoita rahka ja tuorejuusto kulhossa. Taittele taikina kahtia ja sitten kolmeen osaan pari kolme kertaa aina välissä kaulien. SITRUKSINEN RAHKATUOREJUUSTO 6–8 ANNOSTA Rahkalla raikastettu makea tuorejuusto saa kirpeyttä limestä tai sitruunasta. Ensimmäisen vuorokauden jälkeen labneh on vielä pehmeää. Lisää limetai lemon curd. YRTTIRAHKALEVITE 8–10 ANNOSTA Kuohkea rahkalevite maistuu täydelliseltä tuoreen leivän päällä. Kauli taikina ensin levyksi. Lusikoi seos sideharson tai kahvinsuodattimen päälle. Kuori valkosipulinkynnet ja purista ne rasvaseokseen. 10 MIN GLUTEENITON 1 prk (250 g) maitorahkaa 100 g vaniljatuorejuustoa ½ dl lime tai lemon curd -tahnaa 1 lime tai ½ sitruuna 1 rkl tomusokeria 1 . 10 MIN + 1–2 VRK TEKEYTYMINEN GLUTEENITON | MUNATON 2 prk (à 250 g) maitorahkaa 1 vakosipulinkynsi puristettuna 1 tl suolaa 1 ps (65 g) babypinaattia ½ rku lehtipersiljaa ½ tl mustapippuria 1 . Hienonna basilika ja lisää seokseen. Sekoita toisessa kulhossa 4 dl vehnäjauhoja ja 1 tl leivinjauhetta. + Voit käyttää vaniljatuorejuuston sijaan maustamatonta tuorejuustoa ja lisätä mausteeksi vaniljasokeria. Sekoita kuohkeaksi sähkövatkaimella. Aseta sideharsolla vuorattu siivilä tai suodatinpaperilla varustettu kahvinsuodatin muovitai teräskulhon päälle. Sekoita valkosipuli ja suola rahkaan. Kääri taikina kelmuun ja siirrä viileään tekeytymään pariksi tunniksi ennen leipomista. Lisää persilja-pinaattiseos ja pippuri. Kokeile esimerkiksi tilliä, ruohosipulia, persiljaa, timjamia tai oreganoa. + Saat vaihtelua makuun eri yrteillä. Sekoita. Lisää jauhoseos rahka-voiseokseen. 2 . Maitorahkalla voi keventää leivän päälle käytettäviä peruslevitteitä, kuten margariinia tai tuorejuustoa. Sekoita joukkoon tomusokeri. 2 . + Kokeile pinaatin sijaan rucolaa. 10 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 prk (250 g) maitorahkaa 100 g voi-kasviöljyseosta tai margariinia 1?2 valkosipulinkynttä 1 rkl sitruunanmehua 1 rku basilikaa ½ tl suolaa 1/3 tl sokeria 1 . Mausta suolalla ja sokerilla. Lusikoi labneh kulhoon. 3 . Jos haluat siitä kiinteämpää, anna valua vielä toinen vuorokausi. Tarjoa levitteenä. K er aa m is et la ut as et ja ku lh o t, Sa v is is ko . MAKU 45. 2 . VINKKI! Jos haluat leivonnaisista lehtevämpiä, kauli sekoitettu rahkavoitaikina voitaikinan tapaan. 3 . Pane kulho jääkaappiin ja anna valua yön yli. 4 . Taikina sopii sekä makeisiin että suolaisiin leivonnaisiin. Hienonna pinaatti ja persilja sauvasekoittimella tai teholeikkurissa. Lisää ne rahkaseokseen
Rahka on maitohyllyn moniottelija – sitä löytyy purkkikaupalla eri käyttötarkoituksiin. PEHMEÄ JA MIETO MAITORAHKA Pehmeä rahka on nimensä mukaisesti miedon makuinen. Yhdistä kuivat aineet toisessa kulhossa. Se sisältää vain vähän rasvaa, noin 0,1–0,3 %, eli on lähes rasvaton. Sekoita ne tasaisesti rahka-munaseokseen. Paista vohveli kullanruskeaksi. Tuote on laktoositon. Tunnetko rahkojen eron. Sulata paistorasva ja levitä sitä pullasudilla ohuelti kuumalle vohveliraudalle. Ne on makeutettu joko sokerilla, stevialla tai keinotekoisilla makeutusaineilla. KAHVIN YSTÄVÄLLE Kahvilla maustettu proteiinirahka on makeutettu sokerilla, ilman keinotekoisia makeuttajia. 2 . Tee samoin loput vohvelit. K er aa m is et la ut as et , Sa v is is ko . Riko munat kulhoon ja vatkaa rakenne rikki. 45 MIN 3 munaa 1 prk (250 g) maitorahkaa 3½ dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta ¼ tl suolaa 100 g voita tai margariinia 1½ dl maitoa LISÄKSI 25 g voita tai margariinia paistamiseen 1 . Se sisältää hieman maitorahkaa enemmän rasvaa, 0,7–0,9 %. Leivontaan ja jälkiruokiin tarkoitetut maustetut rahkat valmistetaan kermarahkasta. Sitä voi käyttää tavallisen rahkan tavoin ruoanlaittoon ja leivontaan. Happaman ystävälle perinteinen rahka maistuu sellaisenaan marjojen ja hedelmien kanssa. KERMARAHKA Kermarahka on rahkaa, johon on lisätty kermaa. PROTEIINIJA VÄLIPALARAHKA Proteiinija välipalarahkat sisältävät yleensä vähemmän sokeria ja hiilihydraatteja kuin leivontaan ja jälkiruokiin tarkoitetut maustetut rahkat. Rahka sopii syötäväksi sellaisenaan marjojen tai hedelmien kanssa. Runsasproteiininen rahka on rasvaton ja laktoositon välipala. 3 . Rahkajogurtti on herkullista sellaisenaan erilaisten lisukkeiden kanssa. Uudet maut purkissa VIEHKEÄ VADELMA Leivontaan ja jälkiruokiin sopivien maustettujen kermarahkojen valikoima on kasvanut monikäyttöisellä klassikkomaulla, vadelmalla. Sekoita rahka munien joukkoon. 5 . MAUSTAMATON MAITORAHKA Perinteinen maitorahka on rakenteeltaan paksua ja maultaan melko hapanta. Perusmakuvalikoiman lisäksi saatavilla on usein erilaisia kausimakuja. Se sisältää rasvaa alle 0,5 % ja sopii siksi hyvin keventämään ja raikastamaan jälkiruokia ja leivonnaisia. 46. Makuaineet on sekoitettu rahkaan tai rahkan alle on lisätty hillokerros. Proteiinirahkat sisältävät yleensä vain vähän rasvaa, välipalarahkoissa rasvaa on usein enemmän. 4 . Kuumenna vohvelirauta. Valio maustettu rahka vadelma, 2,09 €/200 g. Valuta noin desi taikinaa vohveliraudan syvennykseen. Arla Protein Kahvirahka, 1,09 €/ 200 g. Lisää se ja maito taikinaan. MEILLAKOTONA.FI. Sulata rasva. Maustetut kermarahkat sopivat etenkin juustokakkuihin, leivonnaisten täytteiksi ja mousseihin. Sen rasvapitoisuus on korkeampi, noin 7 %. MAUSTAMATON RAHKAJOGURTTI Rahkan ja jogurtin yhdistelmässä on pehmeä koostumus. + Valitse viereiseltä sivulta makuusi sopiva vohvelitäyte. SUOLAISET RAHKAVOHVELIT NOIN 10 KPL Rahka antaa vohveleille blinimäisen happaman maun. Se sopii myös jälkiruokiin, ruoan lisukkeeksi, kastikkeisiin ja leivontaan
Laita kunkin vohvelin päälle noin 0,5 rkl majoneesia, siivu pekonia, muutama halkaistu kirsikkatomaatti ja rucolaa tai rapeaa salaattia. Pirskota päälle oliiviöljyä. Ripottele päälle mustapippuria ja sormisuolaa. KLASSIKKOLEIPIEN TYYLIIN BLT-TÄYTE Paista 1 pkt (noin 140 g) pekonia rapeaksi pannulla. MAKU 47. AVOKADO-MUNATÄYTE Halkaise noin 3 avokadoa, poista kivet ja kuori. Paista 10 munaa. SKAGENTÄYTE Laita kunkin vohvelin päälle 1 rkl ranskankermaa, 0,5 dl sulatettuja katkarapuja, 1 rkl mätiä sekä hienonnettua punasipulia ja tilliä. Viimeistele sitruunanlohkolla. Viipaloi avokadot. Ripottele päälle mustapippuria. Laita kullekin vohvelille paistettu muna, avokadoviipaleita, versoja tai salaattisekoitusta, paahdettuja seesaminsiemeniä, sormisuolaa ja mustapippuria
Sekoita pastakastike ja öljy vuoassa. Sekoita. Riivi kala ja lisää se vuokaan. Kypsennä 225-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Lisää joukkoon pasta. 10 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN MUNATON 2 prk (à 400 g) tomaattipastakastiketta 2 rkl rypsiöljyä 2 valkosipulinkynttä 1 tl suolaa 1 tl sokeria ½ tl mustapippuria noin 1 l keitettyä pastaa 300 g lämminsavukirjolohta 250 g mascarponejuustoa 150 g juustoraastetta LISÄKSI 1 rkl rypsiöljyä vuoan voiteluun ½ tl mustapippuria V oitele laakea uunivuoka kevyesti öljyllä. Reseptit Suvi Rüster, Mika Rampa ja A-lehtien arkisto Kuvat Timo Pyykkö, Mika Rampa ja A-lehtien kuva-arkisto KIRJOLOHI KERMAINEN MASCARPONEJUUSTO MEHEVÖITTÄÄ PASTAVUOAN. Poista savukirjolohesta nahka ja mahdolliset ruodot. – pikaruokien ykkönen Kokkaa kotimaisesta kirjolohesta supernopeaa ruokaa arkeen. Lisää vuokaan valkosipulit, suola, sokeri ja pippuri. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET 48. Lisää pinnalle mascarponenokareita ja juustoraastetta. Jos käytät keitettyä spagettia, kiepauta spagetit kerälle vuokaan. SAVUKIRJOLOHIPASTAVUOKA 4 ANNOSTA Pastavuoka valmistuu pikana edellispäivänä keitetystä pastasta, kaupan valmiista pastakastikkeesta ja savukirjolohesta. + Mascarponen tilalle sopii myös tavallinen tuorejuusto. Lohimedaljongeista kokoat perjantai-illan parhaat herkkuleivät. Sekoita savukirjolohesta helppo pastavuoka tai kalajauhelihasta pikainen soppa. MEILLAKOTONA.FI. Viimeistele pippurilla
Lisää vesi, liemikuutiot, kasvikset, curry ja oregano. Viimeistele keitto tillillä. Huuhtele ja suikaloi lehtikaali tai pinaatti. Kuumenna öljy kattilassa. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla. Lisää hyvin pestyn sitruunan raastettu kuori ja puristettu mehu sekä kerma ja herneet. 20 MIN GLUTEENITON | MUNATON 200 g parsakaalia 1 l lehtikaalia tai pinaattia 2 rkl rypsiöljyä 1 rs (250 g) kirjolohijauhelihaa 8 dl kiehuvaa vettä 2 kasvisliemikuutiota 1 tl currya 1 tl oreganoa ½ luomusitruuna 2 dl ruokakermaa 2 dl pakasteherneitä (suolaa) ½ dl tilliä hienonnettuna H uuhtele parsakaali, viipaloi varsi ja nuput. Kypsennä 5 minuuttia. KALAJAUHELIHAKEITTO 4 ANNOSTA Arkinen kalakeitto syntyy supernopeasti kirjolohen jauhelihasta. KUN LISÄÄT KEITTOON SITRUUNANMEHUN LISÄKSI MYÖS SITRUUNANKUORIRAASTETTA, SAAT RUTKASTI LISÄÄ RAIKKAUTTA. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET MAKU 49. + Voit korvata kirjolohijauhelihan halutessasi lohisuikaleilla. Kiehauta. Kermainen liemi saa makunsa curryjauheesta, oreganosta ja sitruunasta. Lisää kalajauheliha ja paista vaaleaksi
Lisää pinaattia (säästä osa täytteeseen) ja juustoraastetta munalevylle tasaisesti. Paista vielä hetki, jotta tortilla ruskistuu kevyesti. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET KIRJOLOHIMUNAKASTORTILLA 4 ANNOSTA Näppärä lounas syntyy, kun paistat munakkaan ja tortillan pannulla yhteen ja täytät kypsällä kirjolohella ja raikkailla kasviksilla. Riko munat kulhoon ja mausta suolalla ja pippurilla, sekoita. Kokoa samoin loput tortillat. Kaada neljännes munakasmassaa pannulle ja levitä pohjan kokoiseksi. Öljyä uunivuoka (20 × 20 cm) tai neljä pienempää uuninkestävää annoskulhoa. Paina tortilla päälle ja käännä lastalla munapuoli päälle. UUNIMUNAKAS KYLMÄSAVUKIRJOLOHESTA 4 ANNOSTA Kylmäsavukirjolohella, juustolla ja kirsikkatomaateilla täytetty uunimunakas on vaivaton ja täyttävä arkiruoka. 50. Kaada päälle muna-kermaseos. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Hienonna päälle tilliä. Lisää kalapaloja, kurkkua, retiisiä tai sipulia ja pinaattia. Kuumenna tilkka öljyä pannulla. Laita kylmäsavukirjolohi, juustoraaste ja halkaistut kirsikkatomaatit vuokaan. Siirrä munakastortilla pois pannulta ja leikkaa 2–3 osaan. + Voit käyttää kylmäsavukirjolohen tilalla myös lämminsavustettua kirjolohta tai ylijäänyttä uunikirjolohta. Käännä lastalla toinen puoli päälle. Sekoita hyvin. 10 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 8 munaa 2 dl ruokakermaa 1/2 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria 1 rkl rypsiöljyä 150 g kylmäsavukirjolohta viipaleina 100 g juustoraastetta 100 g kirsikkatomaatteja 1/2 rku tilliä R iko munat kulhoon ja vatkaa rakenne rikki. Kokoa munakastortillat yksi kerrallaan. Säädä levy keskilämmölle ja paista, kunnes muna hyytyy. Huuhtele pinaatti ja kuivaa talouspaperilla. Kylmäsavuja savukirjolohi sekä valmiiksi kypsennetty kirjolohi ovat näppäriä oikoreittejä keskiviikon kala-aterialle. MEILLAKOTONA.FI. 20 MIN 8 munaa 1 tl suolaa 1 tl mustapippuria 120 g babypinaattia 2 rkl rypsiöljyä 4 dl juustoraastetta (mozzarella tai emmental) 4 täysjyvätortillaa (iso tai keskikoko) 4 rkl pestoa tai ruohosipulituorejuustoa 280 g kypsää kirjolohta tai savukirjolohta 1/2 kurkku viipaloituna 6 retiisiä tai 1 punasipuli viipaloituna V alitse tortillan kokoinen paistinpannu. Lisää kerma, suola ja pippuri. Levitä sillä aikaa munakastortillan toiselle reunalle pestoa tai tuorejuustoa
Lisää kalapalat ja ruskista ne varovasti kääntäen. Mausta suolalla ja pippurilla. Jätä kala mieluummin mehukkaaksi kuin liian kypsäksi ja kuivaksi. Aseta filee öljyttyyn uunivuokaan tai leivinpaperin päälle pellille nahkapuoli alaspäin. 10 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON HASSELBACKAN UUNILOHI 700–800 g kirjolohifileetä (rypsiöljyä) ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria PURJOSEOS 1 purjo 1 rkl voita 1 rkl dijonsinappia (kokojyvä) ½ dl tilliä hienonnettuna LISÄKSI 1 luomusitruuna P oista kirjolohesta ruodot. Mausta kastike sitruunanmehulla ja -kuorella, pippurilla ja suolalla. Lisää kerma ja jäiset herneet. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET HASSELBACKAN UUNILOHI 4 ANNOSTA Hasselbackan uunilohi on arjen takuuvarma hittiruoka, joka valmistuu nopeasti ja maistuu koko perheelle. Leikkaa kirjolohi nahattomiksi paloiksi. Sekoita kastike valutetun pastan joukkoon. Nosta pannu levyltä ja sekoita joukkoon sinappi ja tilli. Paista uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia. + Paistoaika riippuu fileen paksuudesta. Pehmennä purjo voissa pannulla. Kuullota sipulit öljyssä pannulla. La Molisana Spaghetti al Nero di Seppia) 300 g kirjolohifileetä 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 rkl rypsiöljyä 3 dl ruokakermaa 2 dl pakasteherneitä 2 rkl sitruunanmehua ½ rkl sitruunankuorta raastettuna 1 tl mustapippuria 1 tl suolaa ½ dl tilliä hienonnettuna K eitä pasta suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää tilli. Levitä purjoseos ja sitruunaviipaleet viiltoihin. SITRUUNAINEN KIRJOLOHIPASTA 4 ANNOSTA Nosta ruoka uudelle tasolle käyttämällä mustekalapastaa. Pyyhi pinta talouspaperilla. Tästä saat kertaheitolla uuden luotto-ohjeen! 20 MIN MUNATON 300 g spagettia (esim. Leikkaa fileeseen viiltoja 3 sentin välein nahkaan saakka. MAKU 51. Pese sitruuna ja leikkaa se puoliviipaleiksi. Halkaise ja pese purjo hyvin. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Sitruuna, lime ja muut raikkaat sitrushedelmät ovat rasvaisen kalan parhaita makupareja. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna
Lisää kasvikset. 52. Poista kalasta nahka ja leikkaa se kuutioiksi (noin 2 × 2 cm). Poista kalasta ruodot ja leikkaa se neljäksi nahattomaksi palaksi. KIRJOLOHIBOWL 4 ANNOSTA 30 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 4 veriappelsiinia tai puoliveriappelsiinia 600 g kirjolohifileetä 1 rkl rypsiöljyä 3 dl kvinoaa 2 avokadoa ½ kurkku 2 kevätsipulia 2 dl versoseosta MARINADI 1 rkl raastettua veriappelsiinin kuorta ½ dl rypsiöljyä 2 rkl sitruunanmehua 2 tl hunajaa ½ tl suolaa KASTIKE 2 rkl tahinia 1 rkl vaaleaa misotahnaa 1 dl veriappelsiinin mehua 1–2 rkl vettä T ee marinadi. MEILLAKOTONA.FI. Kuori sipuli, halkaise ja leikkaa suikaleiksi. Leikkaa fenkoli suikaleiksi. Kuori avokadot ja leikkaa suupaloiksi. Mausta keitto pippurilla. Ota palat pannulta ja leikkaa niihin poikittain 5 syvää viiltoa. Lisää loput aineet ja sekoita. Halkaise palsternakka ja leikkaa se suikaleiksi. Kuumenna öljy paistinpannulla. Viipaloi porkkanat hieman vinottain. Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi. Lisää päälle kalapalat, appelsiinia, avokadoa, kurkkua, kevätsipulia, vesoja ja kastiketta. Paista paloja kuumalla pannulla öljyssä noin 30 sekuntia molemmin puolin. Kaada kasvikset kattilaan. Leikkaa loput veriappelsiinit kuorettomiksi paloiksi. 30 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 1 (200 g) palsternakka 2 (200 g) porkkanaa 1 (200 g) fenkoli 1 (150 g) sipuli 1–2 rkl oliiviöljyä 1 l vettä 2 kalaliemikuutiota 500 g kirjolohifileetä ½ tl mustapippuria ½–1 tl suolaa 1 rku tilliä hienonnettuna K uori palsternakka ja porkkanat. Lisää liemikuutiot. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET KASVIS-KIRJOLOHIKEITTO 4 ANNOSTA Kevyt, kirkaslieminen kalasoppa sisältää reilusti kasviksia. Jaa kvinoa 4 kulhon pohjalle. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Ota kattila pois liedeltä, ja anna kalan kypsyä loppuun kuumassa liemessä. Tee kastike. Lisää tilli keittoon juuri ennen tarjoilua. Huuhtele kvinoa kylmällä vedellä siivilässä ja keitä kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Kuullota noin 5 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat saaneet hieman väriä. Sekoita tahini ja miso kulhossa. Upota kalapalat keittoon ja kuumenna kiehuvaksi. Valele palat marinadilla ja siirrä jääkaappiin maustumaan. Viipaloi kurkku. Yhdistä kirjolohi ja veriappelsiini kevättalven raikkaimmaksi kulhoruoaksi. Ohenna kastike vedellä. Hienonna kevätsipuli. Lisää mehu ja sekoita. Pese veriappelsiini ja raasta kuori pieneen kulhoon. Anna keiton kiehua noin 5 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat pehmenneet
Mausta kirjolohimedaljongit suolalla ja aseta leiville. Uunileipien herkuin versio on tässä! 10 MIN + 2O MIN PAISTAMINEN 4 paksua viipaletta maalaisleipää 3 rkl majoneesia 1½ rkl dijonsinappia 4 kirjolohimedaljonkia ¾ tl suolaa 5 dl pinaattia 1 dl ranskankermaa 150 g juustoraastetta ½ tl jauhettua muskottipähkinää 2 pientä maustekurkkua . Leikkaa maustekurkut lohkoiksi ja lisää leiville. tl mustapippuria P ane leipäviipaleet leivinpaperin päälle uunipellille. Viimeistele pippurilla. S ekoita ranskankerma, juustoraaste ja muskottipähkinä kulhossa. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET GRATINOITU KIRJOLOHILEIPÄ 4 ANNOSTA Mausta leipäviipaleet dijonmajoneesilla, lisää päälle kirjolohimedaljongit, pinaattia ja mehevää juustokuorrutusta. Voit käyttää medaljonkien tilalla myös kirjolohisuikaleita tai savukirjolohta. Kypsennä leipiä 200-asteisen uunin keskitasolla 15–20 minuuttia, kunnes juustokuorrutus on kauniin ruskea. MAKU 53. Sekoita majoneesi ja sinappi pienessä kulhossa. Sivele seos leiville. Levitä juustoseos leipien päälle. Jaa pinaatti medaljonkien päälle. Huuhtele pinaatti ja taputtele talouspaperilla kuivaksi. DIJONSINAPPI ANTAA LÄMPPÄREILLE HIENON SÄVÄYKSEN. + Medaljongin keskellä olevan pienen kalannahkapalan voi syödä huoletta
”KOTITALOUDESSAMME päävastuu ruoanlaitosta on minulla, ja nautin siitä. Tarvittaessa vaihtelen reseptien raaka-aineita sen mukaan, mitä kaapeista löytyy: kikherneiden tilalle käyvät linssit ja kasvikset voi aina vaihtaa toisiin. Asuu Rovaniemellä puolisonsa kanssa. Sain jatkuvasti kehotuksia ruokablogin perustamiseen. Siitä saa tehtyä esimerkiksi ruokaisia tahnoja ja soseutettuna se paikkaa ricottajuuston piirakan täytteenä. Niiden hapot tuovat makuun monitahoisuutta. Meillä kokataan RUOKA-ALAN AMMATTILAISET PALJASTAVAT ARKIBRAVUURINSA. Jos arkisin syö monipuolisesti ja ravitsevasti, ei ruoan terveellisyyttä tarvitse miettiä muulloin.” Terveydeksi! RUOKAVAIKUTTAJA JA LÄÄKÄRI SAARA ATULA KIRJOITTAA HYVÄÄ TEKEVIÄ RESEPTEJÄ SEKÄ KOTONA ETTÄ TYÖPAIKALLAAN. Arkeni mullistava asia oli alkaa valmistaa neljän hengen reseptit tuplana. Mieheni tekee ruokaa, jos erikseen pyydän. MEILLAKOTONA.FI. Vähitellen siitä kehkeytyi toinen työ.” Saara Atula 32-vuotias ruokavaikuttaja ja yleislääkäri on kirjoittanut Viimeistä murua myöten -blogia vuodesta 2015 lähtien. Asuin vuoden Indonesiassa ja opin siellä currytahnojen teon. Tofu on kovassa käytössä ja korvaa juuston monessa paikassa. Jos ei halua syödä monena päivänä samaa ruokaa, puolet annoksista voi pakastaa. Elämääni kuuluu kuitenkin myös herkuttelu esimerkiksi tuoreella pullalla. Menu on silloin lähes aina sama: tomaattipastaa ja Boltseja. Varastossa on aina tomaattimurskaa, kikherneitä, kookosmaitoa, currytahnaa ja aasialaisia kastikkeita. Aloin julkaista reseptejä netissä anonyymisti ilman suurempaa agendaa. 54. Tuoretta sitruunaa tai limeä lisään lähes joka ruokaan. Retkiruokakirja 2 (Cozy Publishing) ilmestyy kevään aikana. Syön kasvipohjaisesti mutta en täysin vegaanisesti. Arkiruoka rakentaa ravitsemuksen pohjan, ja siksi suosin kasviksia sekä täysjyväviljatuotteita. KUKA. Aloitan kokkaamisen joka kerta tarkistamalla, mitä jääkaapista pitäisi seuraavaksi käyttää. Tapa poistaa tarpeen kokata joka päivä. Teksti Johanna Rämö Reseptit ja kuvat Saara Atula ”Lääkiksessä vedin kokkikerhoa ja vastasin vuosikurssini juhlien järjestämisestä sekä tarjoiluista. Pidän mausteisista Aasian mauista. Kun kauppa ei ole kipaisumatkan päässä, on pakko tehdä ruokaa aineksista, joita kotona on. Siksi ennakoin ja ostan raaka-aineita valmiiksi kaappiin ennen kuin ne ehtivät loppua
3 . Lisää kastikkeeseen valutetut ja huuhdellut kikherneet ja linssit. Kypsennä miedolla lämmöllä noin minuutti, kunnes seos tuoksuu mausteiselta. Mausta suolalla ja pippurilla. 6 . Lisää valkosipuli ja inkivääri. Mitä pidempään kormaa hauduttaa, sitä täyteläisemmältä se maistuu. Lisää sipuli pannulle ja kuullota miedolla lämmöllä pari minuuttia. Tarjoa korma riisi-kaurasekoituksen ja korianterin kanssa. Mitä pidempään haudutat, sen syvemmäksi maku muuttuu. Lisää kasvijogurtti ja paseerattu tomaatti. Sekoita curry, chilihiutaleet ja sokeri sipuleihin. Ripottele lastut kastikkeen päälle. 5 . Paahda mantelilastuja kuumalla, kuivalla pannulla, kunnes ne ruskistuvat. 20 MIN + 15–50 MIN HAUDUTTAMINEN VEGAANINEN 1 sipuli 3 valkosipulinkynttä noin 3 rkl rypsiöljyä 1 rkl inkivääriä raastettuna 2 rkl curryjauhetta 1 tl chilihiutaleita 1½ rkl sokeria 2½ dl kasvipohjaista turkkilaista jogurttia (esim. Kuumenna öljy pannulla. 2 . Lisää tarvittaessa öljyä. Oatly Havregurt) 500 g paseerattua tomaattia 1 pkt (230 g) punaisia linssejä 1 pkt (230 g) kikherneitä 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria (¾ dl mantelilastuja) LISÄKSI keitettyä riisin ja ruokakauran sekoitusta korianteria 1 . Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. 4 . KIKHERNE-LINSSIKORMA 4–5 ANNOSTA Tölkkiaineksista sekoitettu kasviskorma on mainio kotivararuoka. Jatka kuullottamista, kunnes sipuli on saanut hieman väriä. + Voit halutessasi tarjota lisukkeena myös chutneyta. MAKU 55. Anna porista miedolla lämmöllä vähintään vartti
Sekoita kaikki salaatin ainekset ja kastike isossa kulhossa. Kypsennä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. 6 . VIETNAMILAINEN RIISINUUDELISALAATTI 6 ANNOSTA Raikas mutta ruokaisa salaatti on helppo lounas tai kätevä illallinen. + Voit lisätä salaattiin nuupahtaneen babypinaatin tai yrttien jämät. Monessa elintarvikkeessa suolaa on jo valmiiksi tarpeeksi.” 56. Paahda maapähkinät kullanruskeiksi kuivalla, kuumalla pannulla. Huuhtele kurkku ja suikaloi se esimerkiksi mandoliinilla tai leikkaa tikuiksi. 2 . Soseutettuna kasvikset solahtavat huomaamatta esimerkiksi lasagnetai pastakastikkeen sekaan.” ”PAAHDA kasviksia uunissa ja pakasta ne. 5 . ”Nautin kokkaamisesta ja käytän siihen mielelläni aikaa myös arkisin, jos se on mahdollista.” Jos säästät salaattia seuraavaan päivään, lisää pähkinät vasta ruokaillessa annoksen päälle, jotta ne eivät pehmene. MEILLAKOTONA.FI. Lisää Nyhtökaura tai Härkis ja fariinisokeri. Suolaa tulee ruokaan määrällisesti vähemmän, vaikka lopputulos maistuu vähintään yhtä suolaiselta. 30 MIN VEGAANINEN 1 rkl seesamiöljyä 2 pkt (400–500 g) Nyhtökauraa tai Härkistä 2 rkl fariinisokeria noin 200 g riisinuudeleita 3 porkkanaa 1 kurkku 3 kevätsipulinvartta 1 dl maapähkinöitä 1 rku korianteria hienonnettuna KASTIKE 3 limen mehu ja raastettu kuori 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna 3 rkl ruskeaa sokeria 2 rkl soijakastiketta 1—2 rkl srirachaa 1 rkl seesamiöljyä 1 . Saaran vinkit ravitsevaan arkiruokaan ”LISÄÄ ruokaan kasviksia, vaikka reseptissä ei niitä olisikaan. Valmiiksi paahdetut kasvikset on helppo napata pakastimesta täydentämään aterioita.” ”KORVAA resepteissä sulatettu margariini rypsiöljyllä. 3 . Hienonna kevätsipuli. Kuori porkkana ja raasta se karkeaksi raasteeksi tai leikkaa tikuiksi. 4 . Sekoita kastikkeen ainekset pienessä kulhossa. Kuumenna seesamiöljy paistinpannulla. Vaikka leivonnaisissa ei tarvitsekaan miettiä terveellisyyttä, öljyyn vaihtaminen on helppo tapa saada mukaan hyviä rasvahappoja makua muuttamatta.” ”ÄLÄ LISÄÄ suolaa keitinveteen tai kastikkeeseen alkuvaiheessa vaan vasta valmiin ruoan pinnalle. Paista melko kovalla lämmöllä, kunnes seos rapeutuu
Nachot tai tuoreet tomaatit tuovat annokseen purutuntumaa”, Saara sanoo. Braun-merkkinen sauvasekoittimeni on bongaus MasterChef Australia -tv-ohjelmasta. Lisää soijatai härkäpapurouhe, tacomauste ja vesi. Sekoita ja anna rouheen kypsyä. Paista vielä 15–20 minuuttia. Kuumenna öljy paistinpannulla miedolla lämmöllä. Paista 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Lisää sipulit, paprikat ja paprikajauhe. Sekoita uunivuoassa makaronit, soija/härkäpapurouheseos, soijajuoma ja kaurakerma. Ota vuoka uunista ja lisää pinnalle nachoja. 30 MIN + 50 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 2 sipulia 4 valkosipulinkynttä 2 paprikaa 2 rkl rypsiöljyä ½ rkl paprikajauhetta 2 dl soijatai härkäpapurouhetta 1 ps (28 g) tacomaustetta 4 dl vettä 250 g kirsikkatomaatteja 400 g täysjyvämakaronia 1 l soijajuomaa 2½ dl juuston makuista kauraruokakermaa noin 2 dl maissinachoja LISÄKSI srirachaa ketsuppia korianteria 1 . Huuhtele ja halkaise kirsikkatomaatit. 7 . Levitä kirsikkatomaatit pinnalle. ”Maun lisäksi minulle on tärkeää ruoan tekstuuri. Tarjoa makaronilaatikko srirachan, ketsupin ja korianterin kanssa. MEKSIKOLAINEN MAKARONILAATIKKO 6–8 ANNOSTA Tacomaustepussi on yksinkertainen tapa tuoda monipuolisuutta tutun arkiruoan makumaailmaan. Kuullota välillä sekoitellen, kunnes sipuli on läpikuultavaa ja paprika on pehmennyt. 3 . Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. 2 . 4 . 6 . Huuhtele paprikat, poista kanta ja siemenet. 5 . Leikkaa paprikat pieniksi kuutioiksi (noin 1 cm). Parasta siinä on lapsilukko – sormestani on kerran katkennut hermot ja jänteet sen jäätyä vahingossa käynnistyneen laitteen terien väliin.” LUOTTOVÄLINE: SAUVASEKOITIN MAKU 57. ”Soseuttamalla kasviksia, juureksia, mausteita ja kuivattuja hedelmiä saa luotua kiinnostavan makuisia tahnoja, joita voi käyttää pohjana esimerkiksi kastikkeisiin
5 . Lisää loraus viiniä patoihin, kastikkeisiin, marinadeihin ja taikinoihin. Sekoita kuivat aineet munaseokseen. 20 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN + 1 T MARINOITUMINEN 3 dl vehnäjauhoja 2 dl sokeria 1 dl kaakaojauhetta 2 tl leivinjauhetta ½ tl suolaa 2 munaa 1 dl punaviiniä 1 dl vettä 1 dl oliiviöljyä LISÄKSI viinimarinoituja hedelmiä (katso ohje alta) 1 prk (150 g) ranskankermaa 2 rkl vaniljasokeria 1 rkl tomusokeria 1 . Ripottele jäähtyneen kakun pinnalle tomusokeria. Öljyä ja jauhota reunat kevyesti. Muutaman päivän seisonut pullonpohjallinen tai juomatta jäänyt hutiostos eivät ole hankalaa hävikkiä, vaan loistavaa lisämakua ruokaan. Ranskankerma ja viinimarinoidut hedelmät kruunaavat juhlavan leivonnaisen. Kaada taikina vuokaan. Punaviinimarinadi sopii naudanlihalle, riistalle ja lampaalle. MEILLAKOTONA.FI. Voit myös pakastaa viinin jääpalamuoteissa tai pakastepusseissa myöhempää käyttöä odottamaan. Anna raaka-aineiden marinoitua liemessä muutama tunti. Anu Brask Kuva Satu Nyström Hei hei hävikki TÄHTEISTÄ RUOKAPÖYDÄN TÄHDIKSI PUNAVIINI-SUKLAAKAKKU 8–10 PALAA Mehevän suklaakakun salaisuus on loraus viiniä. Yhdistä kuivat aineet kulhossa. HÄVIKKIKOKIN VIINIVINKIT VIINIMARINADI Sekoita 2 dl viiniä ja 1 dl rypsiöljyä. Kuohuviinien kuplat katoavat parissa päivässä. Lisää makua saat, kun raastat taikinaan hieman appelsiinin kuorta. Lisää 2–3 hienonnettua valkosipulinkynttä, 1–2 oksaa lempiyrttiäsi, 2 rkl hunajaa sekä hieman suolaa ja mustapippuria. Vuoraa irtopohjavuoka (ø noin 20 cm) leivinpaperilla. Sekoita toisessa kulhossa munat, viini, vesi ja öljy. Punaista, valkoista, roseeta ja kuplivaa! Upota juhlista ylijääneet pullonpohjat patoihin, kakkuihin ja marinadeihin. Avattu pullo säilyy jääkaapissa 3–7 päivää, mutta maku voi muuttua jo muutamassa päivässä tunkkaiseksi. Kun viini ei enää kelpaa siemailtavaksi, upota se ruokaan. Paista 180-asteisen uunin alatasolla 25 minuuttia. Mausta ranskankerma vaniljasokerilla. 3 . Tarjoa ranskankerman ja viinimarinoitujen hedelmien kanssa. Valkoviiniversio maustaa kanan ja sienet. Parhaiten säilyvät tanniiniset punaviinit, makeat valkoviinit ja makeat väkevät viinit. + Voit korvata veden halutessasi mehulla tai maidolla. Jäähdytä kakku vuoassa. Marinoi hedelmät viinissä (ohje alla). 2 . Säilytä, pakasta ja kokkaa TILKKA VIINIÄ, RUTKASTI MAKUA Säilytä avattu viini jääkaapissa huolellisesti suljettuna. 58. 4
Keitä noin 5 minuuttia. Vaihda välillä! Punaviini maustaa kakun tuhdin mausteiseksi, valkoviini tuo hedelmäisiä vivahteita ja kuohuviini raikasta viinimäisyyttä. Voit halutessasi maustaa viinietikan yrteillä, marjoilla, sitruunalla tai valkosipulilla. Siivilöi juoma lasiin. Siirappi säilyy jääkaapissa useita viikkoja. Kiehauta ja sekoita, kunnes sokeri liukenee nesteeseen. MAKU 59. Peitä tölkintai pullonsuu suodatinpussilla ja jätä huoneenlämpöön. Käytä siirappia marjojen ja hedelmien maustamiseen tai mausta sillä drinkkejä, jälkiruokia ja leivonnaisia. VIINISIIRAPPI Keitä ylijääneestä viinistä sokerin kanssa monikäyttöinen makusiirappi. Sekoita voimakkaasti. Täytä lasi sitruunalimonadilla tai vichyllä. JÄMÄVIINIDRINKKI Mittaa kannelliseen lasitölkkiin tai cocktailsekoittajaan 8 cl viiniä, 2 cl sokerisiirappia tai hunajaa, 2 cl sitruunantai limenmehua ja kourallinen jäitä. Kypsyminen kestää 1–3 kuukautta. TALON VIINIETIKKA Kotitekoinen viinietikka syntyy kuin itsestään, kun sekoitat yhtä paljon viiniä ja pastöroimatonta omenatai siiderietikkaa lasitölkkiin tai -pulloon. Lisää halkaistu vaniljatanko tai muutama tähtianis. Sekoita lämmin liemi hedelmäpalojen (noin 0,5 l) joukkoon. VIINIMARINOIDUT HEDELMÄT Keitä jämäviinistä helppo hedelmäsalaatin marinadi. Mittaa kattilaan 1 dl viiniä, 2 rkl sokeria tai hunajaa. Mittaa kattilaan yhtä paljon viiniä ja sokeria. Anna maustua jääkaapissa vähintään tunti
Takatalon sukutilalla peltoja tehtiin aikanaan kaskeamalla. Vuonna 2014 Mikko tunsi eräänä yönä niskassaan koko pitkän historian painon. Yrityksen tuotteiden nimet henkivät historiaa. 60. Tilalla toimii panimomyymälä ja viikonloppuisin myös ravintola. MEILLAKOTONA.FI. Olutta ja MENNYTTÄ MIKKO JA MARJO SUUR-USKI TEKEVÄT VIROLAHDELLA MONEEN KERTAAN PALKITTUA OLUTTA OMAN PELLON VILJASTA JA PIHAKAIVON VEDESTÄ. Yritys työllistää pariskunnan lisäksi viisi henkeä. Mikko oli juuri saanut päätökseen talonrakennusprojektin. Aiemmin oli Leipätyö HYVÄN RUOAN TAITAVAT TEKIJÄT Takatalo & Tompuri Marjo ja Mikko Suur-Uskin vuonna 2015 perustama panimo, joka toimii Mikon sukutilan yhteydessä. Marjo Suur-Uski hyppää panimoravintolan puisen tiskin taakse ja lataa kahvinkeittimen. Hän ei pystynyt enää jatkamaan sukutilan hoitamista. Kävi kuitenkin niin, että Mikon isä sairastui vakavasti. Lageroluisiin erikoistunut panimo on voittanut useita palkintoja olutkilpailuissa. Miljöö on Takatalon tila Virolahdella, aivan Suomen kaakkoisimmassa kolkassa, lähellä Venäjän rajaa. Venla Rossi Kuvat Antti Raatikainen N o hyvää huomenta, otatteko kahvia. ”Olen perfektionisti ja pyrin aina parempaan suoritukseen”, sanoo Mikko Suur-Uski oluen valmistuksesta. MIKÄ. Mikko työskenteli ravitsemuspäällikkönä kunnalla ja Marjo teknologian tutkimuskeskus VTT:ssa. Uuden omakotitalon piti olla perheen loppuelämän koti. Tuolloin Marjo ja Mikko asuivat kolmen lapsensa kanssa Jyväskylässä. Maatila on kulkenut Marjon puolison Mikko Suur-Uskin suvussa jo 330 vuotta. On syytä istua alas, sillä tarina alkaa kaukaa, 1600-luvun loppupuolelta
Marjo taas hoitaa tavaratilauksia, myyntiä ja markkinointia. Mikko ja Marjo tapasivat aikanaan ammattikorkeakoulussa. Mikko vastaa oluen keittämisestä eli itse tuotantoprosessista. Oman panimon pariskunta perusti vuonna 2015. ”Kyllä se oli mun vanhemmille aikamoinen šokki, että maito vaihtuu kaljaan”, kertoo Mikko. MAKU 61
62. Me oltiin asuttu siinä uudessa helvetin hienossa talossa kaksi viikkoa, Mikko päivittelee. Maito vaihtui mallasjuomaan Perhe asettui taloksi Mikon vanhempien ja isoäidin kanssa samaan pihapiiriin. Viime vuonna Takatalo & Tompurista tuli ainut yritys, joka on voittanut Suomen paras olut -kilpailun kahdesti. Silti pienpanimojen yhteenlaskettu markkinaosuus on vain muutaman prosenttiyksikön luokkaa. 1900-luvun puolivälistä lähtien ala keskittyi muutamalle suurelle toimijalle. Sen jälkeen uusien yrittäjien määrä on kasvanut nopeasti. Niinpä Mikko ja Marjo päättivät tuoreina tilallisina perustaa panimon entisen karjarakennuksen tyhjään rehusiiloon, vaikka oluen tekemisestä kummallakaan ei ollut mitään kokemusta. Ei ne suoraan sanoneet mitään, mutta selvästi olivat kauhuissaan, Mikko virnistää. Oppia haettiin heti alkuvaiheessa arvovaltaiselta taholta. Suur-uskit vihki oluen panemisen saloihin Teerenpeli-panimon panimomestari Mikko Salmi. Pitkään olutta pantiin lähinnä omaan tarpeeseen. Seuraava ehdotus oli jatkojalostaa jotain, mitä pelloilla jo kasvoi. suunniteltu, että Mikon veljestä tulisi seuraava Takatalon isäntä, mutta veli ilmoitti, että ei ole vielä valmis. Kun Suomi liittyi EU:hun vuonna 1995, uusien panimoiden perustaminen helpottui. – Aloin miettiä, mikä on parasta, mitä mallasohrasta voi tehdä, Mikko sanoo. ProAgrian asiantuntijat ehdottivat, että Suur-Uskit alkaisivat kasvattaa jotain erikoiskasvia, mutta sellainen ei heitä innostanut. – Kyllä se oli mun vanhemmille aikamoinen šokki, että maito vaihtuu kaljaan. Aletaanko pakata heti vai myöhemmin, hän kysyi. Nyt Suomessa on jo yli sata pienpanimoa eli panimoa, joka tuottaa kalenterivuoden aikana alle 15 miljoonaa litraa olutta. – Olihan se näin jälkikäteen ajateltuna ihan hullua. Mikko ja Marjo joutuivat heti pohtimaan, miten tilan toimintaa voisi kehittää. Maitoja viljatilana toiminut Takatalo ei kannattanut entiseen tapaan – varsinkaan, kun peltoalaa oli edellisten sukupolvien aikana lohkottu pienemmäksi. Marjo kuitenkin ymmärsi, että Mikko ei halunnut katkaista yhdeksän sukupolven ketjua kotitilallaan. Vastaus oli tietenkin olut. MEILLAKOTONA.FI. Nyt seitsemän vuotta toimineen panimon seinillä killuu 26 eri palkintoplakaatia niin kotimaisista kuin ulkomaisista olutkilpailuista. Omien peltojen viljat ovat tärkeä osa oluiden valmistusta: niitä savustetaan ja paahdetaan makukerrosten luomiseksi. Ensimmäiset teolliset panimot syntyivät maahamme 1800-luvulla. Aamukahvipöydässä hän sanoi Marjolle, että nyt olisi vähän sellainen olo, että lähdetään Virolahdelle maanviljelijöiksi. Niinpä Mikko pyöri yöllä sängyssään ja pohti asioita. Tomi Tinkanen on ollut töissä panimolla kaksi ja puoli vuotta. Pienpanimobuumi SUOMESSA olutta on juotu ja valmistettu niin kauan kuin täällä on ollut asutusta. Varsinainen pienpanimobuumi alkoi 2010-luvulla
Suorituksen täytyy osua täysin kohdalleen. Mahonginruskea neste tuoksuu paahteisen maltaiselta. Mausta voi erottaa niin savun kuin kahvin aromeita, mutta silti kokonaisuus on raikas. Sen sijaan lager-oluen simppeli aromi ei anna mitään anteeksi. Ehkä erityisesti siksi, että Takalon tila sijaitsee kirjaimellisesti keskellä ei-mitään. Työn määrää ei ole vähentänyt vanhaan navettaan rakennettu panimoravintola. Minusta se kuulosti aluksi ihan hullulta, Mikko myöntää. Hän oli aivan tyrmistynyt siitä, että olut toimi paljon paremmin, Mikko kertoo. MAKU 63. IPA:t kun ovat ominaismaultaan katkeria ja hedelmäisiä. – Eräs asiakas maistoi annosta ensin valkoviinin ja sitten kylmäsavustetun lagerin kanssa. Savustimen hän rakensi vanhasta jääkaapista, saunan kiukaasta ja käytetystä tietokoneesta. Oluen nimi on Kaski Mustakaura lager. Sitten hän hymyilee, ylpeänä. Se sopii sellaiselle perfektionistille kuin minä, Mikko sanoo. – Nythän on monta vuotta ollut tämä trendi, että kaikki tekee ipoja ja apoja. India Pale Ale -tyyppinen olut (puhekielessä IPA) on valmistusprosessiltaan anteeksiantava: mikäli sattuu mittavirhe, voi aina lisätä hieman humalaa. Mikko nyökyttelee vieressä. Työasioita saunan lauteilla Kuten muillekin yrittäjille, Marjolle ja Mikolle työn ja vapaa-ajan erottaminen on ollut kiireisinä vuosina haastavaa. Vähän aikaa sitten tarjolla oli siikaa ja oluella maustettua hollandaisekastiketta. Ruoan kanssa tarjoillaan olutta, ja oluen aromit löytyvät usein myös lautaselta. Takatalo & Tompuri taas on seitsemän vuotensa aikana ottanut listoilleen vain 15 eri olutta, joita on välillä hiottu kuukausitolkulla. – Tämä oli rouvan koronaprojekti. Sitten tehtiin sellainen sääntö, että neljän jälkeen kotona ei enää näitä oteta esille. – Sekä ruoanlaitto että oluen keittäminen ovat pohjimmiltaan biokemiaa. Trendien sijaan klassikoita Mikko valuttaa Suomen parasta olutta tankista lasiin. Siksi Mikko ja Marjo ovat alusta asti panostaneet enemmän laatuun kuin määrään. – Ensimmäiset vuodet me puhuttiin ihan koko ajan työasioista, saunassakin. Maatilapanimon yhteydessä toimii nykyään viikonloppuisin myös ravintola. Panimon ensimmäinen olut oli kylmäsavulager. Hän sai silloin idean, että tuossahan on tyhjää tilaa, mitä jos rempataan siitä ravintola. Me taas haluttiin erikoistua tyylipuhtaisiin saksalaisiin klassikoihin. Silti asiakkaita on riittänyt viikonloppuisin auki olevaan maalaisbistroon. Luovuuden ja tarkkuuden yhdistäminen on Mikolle tuttua aikaisemmista työpaikoista. Ne ovat valtaosin pohjahiivaoluita ja niiden tekeminen on äärimmäisen tarkkaa, hän kertoo. Moni pienpanimo valmistaa vuodessa kymmeniä erilaisia oluita. Karjarakennuksen tyhjästä rehusiilosta saatiin panimolle toimitilat. – Meidän tuotteet ovat niin sanotusti hyvällä tavalla tavallisia. Hän työskenteli nuorempana Norjassa fine dining -ravintolassa, joka oli erikoistunut molekyyligastronomiaan. Marjo uskoo, että yksi syy heidän panimonsa menestykseen on oma tyyli. Lähimpään kauppaankin on 15 kilometriä. Sitä varten Mikko savusti oman pellon maltaita
Katso persikkaryppypiirakan eli crinkle pien resepti sivulta 69. 64. Pyöräytä rypyillä kaunistettu persikkapiirakka, kreikkalaiset fetapinaattikierteet, pienet lammaspiiraat tai sipsifanin perunapiirakka. Rapeiden piirakoiden TÄHTI Paperinohut filotaikina kuuluu niin kiireisen, laiskan kuin rapeaa rakastavan leipurin luottotuotteisiin. MEILLAKOTONA.FI. Mika Rampa Kuvat Hannes Paananen RYPPYJÄ RAKKAUDESSA Suomalaisten rakastamat purkkipersikka ja vaniljakastike mehevöittävät rapsakan ryppypiirakan
PÄÄSIÄISEN PAKETIT Kääri omenalla ja valkosipulilla maustettu karitsanjauhelihatäyte tiukkaan filotaikinapakettiin. Tarjoa paistetut piiraat minttuhyytelön kera. Katso pienten lammaspiiraiden resepti sivulta 69. MAKU 65
Paista purjoa pannulla öljyssä, kunnes se pehmenee. Soseuta fetajuusto haarukalla kulhossa. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Leikkaa levyt puoliksi. Mausta hunajalla, suolalla ja pippurilla. Leikkaa purjo ohuiksi suikaleiksi. Kääri taikina ensin rullaksi ja sitten spiraaliksi. 5 . 2. Lusikoi ohut rivi täytettä pitkittäin taikinan reunaan. MEILLAKOTONA.FI. Lusikoi ohut rivi täytettä taikinan reunaan. 1. 4. Peitä loput taikinat täytön ajaksi leivinpaperilla ja kevyesti kostutella liinalla. Tykkäätkö klassisesta fetan ja pinaatin makuyhdistelmästä. Sulata filotaikina pakkauksen ohjeen mukaan. Kuori ja hienonna valkosipulit. Halkaise ja huuhtele purjo. Voitele piiraat voisulalla. Siirrä uunipellille leivinpaperin päälle. KREIKKALAISET FETAPINAATTIKIERTEET 12 KPL Sekoita purjosta, pinaatista, valkosipulista, fetasta ja hunajasta mehevä kasvistäyte rapeille filotaikinapiirakoille. Jäähdytä seos. Paista 200-asteisessa uunissa 25–30 minuuttia. 1. 3. 2. Leikkaa levyt puoliksi. Voitele piiraat voisulalla. Ota filotaikinalevyt työtasolle. Täytä ja muotoile samoin loput taikinapalat. VINKKI! Filotaikina ei sisällä rasvaa, joten se pitää voidella ennen kypsennystä. 66. Paista 200-asteisessa uunissa 25–30 minuuttia. Sekoita täyte fetajuustosta ja pinaatti-purjopaistoksesta. Täytä taikinanpuolikkaat yksi kerrallaan. Siirrä uunipellille leivinpaperin päälle. 20 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN MUNATON 6 (noin 250 g) filotaikinalevyä (pakaste) 50 g voita sulatettuna 2 rkl seesaminsiemeniä TÄYTE 1 (200 g) pieni purjo 2 valkosipulinkynttä 1 rkl oliiviöljyä 200 g pakastettua lehtipinaattia (ei hienonnettua) 2 pkt (à 200 g) fetajuustoa 2 rkl hunajaa ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 . Lisää jäinen pinaatti ja paista, kunnes pinaatti on sulanut. 7 . 2 . Tuttu täyte ihastuttaa nyt rapeissa filotaikinakierteissä. Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää pinaatti-sipulipaistos. 4. 3 . Lisää valkosipuli ja paista vielä hetki. Kun leivonnainen kypsyy, rasva rapeuttaa taikinan. Tee täyte. 4 . 6 . Kääri taikina ensin rullaksi ja sitten spiraaliksi. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. 3
ROUSK, ROUSK! Vain rouske käy ja muruset jäävät, kun nämä suolaiset pikkupiirakat häviävät pöydästä. MAKU 67
MEILLAKOTONA.FI. TUPLASTI POTTUA Sour crem & onion piirakan juju on parmesaanijuustoalla terästetty peruna-ranskankermatäyte. Mäti, ruohosipuli ja rapeat sipsit kruunaavat muhkean herkun. Katso resepti viereiseltä sivulta. Psst! Tästä riittää isommallekin poppoolle. 68
Asettele puolet perunoista ja paistetusta sipulista vuokaan. Aseta toinen levy päälle. 3 . Viimeistele jäähtynyt piirakka pistaasipähkinöillä ja tomusokerilla. MAKU 69. Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää loput perunat ja sipulit. Sekoita valkosipuli ja sitruunankuoriraaste ranskankermaseokseen. Filotaikina kuivuu nopeasti. Raasta joukkoon pestyn sitruunan kuori. Näin ne säilyttävät rakenteensa eivätkä halkea. Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. Kaada seos piirakan päälle ja jatka paistamista vielä 15–20 minuuttia. Levitä yksi taikinalevy työtasolle ja voitele kevyesti voilla. Kaada päälle puolet ranskankermaseoksesta. Keitä perunat, valuta ja jäähdytä ne. PIENET LAMMASPIIRAAT 18 KPL Pääsiäisen parhaat piiraat ovat suolaisia ja rapeita. Sekoita kulhossa kerma, munat, sokeri, vaniljasokeri ja suola. 20 MIN + 20 MIN KEITTÄMINEN + 30 MIN PAISTAMINEN 6–7 (250 g) filotaikinalevyä (pakaste) 100 g voita sulatettuna TÄYTE 700 g yleisperunoita 2 sipulia 1 rkl rypsiöljyä paistamiseen 2 prk (à 200 g) ranskankermaa 4 munaa 150 g parmesaanijuustoa raastettuna 1 tl timjamia 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 2 valkosipulinkynttä 1 luomusitruuna LISÄKSI 50 g sour cream & onion sipsejä 100 g kirjolohenmätiä ½ dl ruohosipulia hienonnettuna 1 . Lisää omena ja sipulit. Aseta toinen taikinalevy päälle ja voitele se. Kuori ja suikaloi sipulit. Aseta taikinat spiraaliksi vuokaan. Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. 2 . Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. 7 . Leikkaa levyistä kuusi suikaletta (leveys 8 cm, pituus 35 cm). Ota ruokalusikallinen täytettä ja purista sitä hieman tiiviimmäksi kämmenessä. 3 . Jäähdytä seos huoneenlämpöiseksi. 4 . Paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Tee täyte. Jatka kunnes kaikki levyt käytetty. 2 . Kuori ja hienonna omena, sipuli ja valkosipulinkynnet. Peitä loput taikinat täytön ajaksi leivinpaperilla ja kevyesti kostutella liinalla. Lisää samettinen vaniljakastike ja paista uunissa. + Hyödynnä piirakkaan edellisenä päivän keitetyt perunat. Jäähdytä piirakka huoneenlämpöiseksi. Levitä yksi taikinalevy työtasolle ja voitele se voisulalla. Leikkaa persikat ohuiksi viipaleiksi ja asettele ne taikinan väleihin. Taittele taikina tiiviiksi kolmioksi. 5 . Viimeistele sipseillä, mädillä ja ruohosipulilla. Viimeistele herkku pistaasipähkinöillä. 4 . Lisää täyte taikinasuikaleen toiseen reunaan. 5 . Kaada päälle loppu ranskankermaseos. + Saat piiraista vegaaniset, kun korvaat jauhelihan kasvisjauhiksella ja käytät voiteluun maidotonta margariinia. 2 . Raasta pestyn sitruunan kuori. Yhdistä kulhossa ranskankerma, munat, parmesaani, timjami, suola ja pippuri. Peitä työalustalla odottavat taikinat leivinpaperilla ja kevyesti kostutella liinalla. Ruskista jauheliha pannulla öljyssä. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. 8 . 3 . Kuori ja viipaloi perunat. Paista 200-asteisessa uunissa 30–35 minuuttia. 4 . SOUR CREAM & ONION -PERUNAPIIRAKKA 12 ANNOSTA Perunatäytteinen piirakka on maukas ja näyttävä tarjottava illanistujaisiin ja muihin rentoihin kevätkemuihin. Voitele voisulalla. Kuullota sipulit öljyssä pehmeiksi. Paista pehmeiksi. Sulata voi. 5 . Voitele piirakkavuoka (ø 28 cm). 20 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN MUNATON 6 (noin 250 g) filotaikinalevyä (pakaste) 100 g voita sulatettuna TÄYTE 1 (200 g) omena 1 sipuli 4–5 valkosipulinkynttä 1 rkl rypsiöljyä 400 g karitsanjauhelihaa 2 tl rosmariinia 2 tl timjamia 2 tl minttua 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria LISÄKSI minttuhyytelöä 1 . PERSIKKARYPPYPIIRAKKA (CRINKLE PIE) 8 ANNOSTA Rypytä filotaikina kierteelle piirakkavuokaan ja täytä välit säilykepersikalla. Leikkaa filotaikinat pituussuunnassa puoliksi ja rypytä ne 2–3 cm korkeiksi rypyiksi. Nosta pino leivinpaperilla päällystettyyn uunivuokaan (40 × 32 cm). 10 MIN + 35 MIN PAISTAMINEN 6–7 (250 g) filotaikinalevyä (pakaste) 1 tlk (425/235 g) säilykepersikoita (puolikkaita) 100 g voita sulatettuna TÄYTE 2 dl kuohukermaa 2 munaa 1 dl sokeria 1 tl vaniljasokeria ¼ tl suolaa 1 luomusitruunan kuori LISÄKSI ½ dl pistaasipähkinöitä (kuorittuja ja suolattomia) 2 rkl tomusokeria 1 . 6 . Mausta rosmariinilla, timjamilla, mintulla, suolalla ja pippurilla. Sudi päälle loput voisulasta. Tarjoa minttuhyytelön kanssa. + Voit kokeilla myös muita hedelmiä, esimerkiksi tuoretta tai säilöttyä mangoa. Leikkaa, täytä ja muotoile samoin loput taikinat
Työnjakona meillä toimii se, että mieheni kuorii valkosipulinkynnet ja minä leivon piirakan.” Irene Luolila Mynämäki Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ 70. Parasta on, jos pöydän ympärille saa paljon läheisiä nautiskelemaan. Kun aikaa on, panostamme mieheni kanssa useamman ruokalajin illallisiin. Teksti Tiina Valkonen ja Mari Harjula Kuva Antti Raatikainen Nautin kiireettömästä ruoanlaitosta. Olin 15-vuotiaana kuukauden tutun perheen lapsia hoitamassa Skotlannissa. MEILLAKOTONA.FI. Piirakan maku on mielettömän hyvä – karamellisoinnin jälkeen valkosipulit eivät enää potki suussa. Aikoinaan kotia etsiessämme suurin kriteerini oli, että sinne pitää mahtua suuri ruokapöytä. RESEPTITERVEISET SKOTLANNISTA Reissutuliaisena tuotu piirakkaohje on muokkautunut Irene Luolilan keittiössä suomalaiseen makuun ja joka tilaisuuteen sopivaksi. Tärkeintä on tekemisestä nauttiminen ja hyvä maku. En ole pikkutarkka ruoanlaitossa enkä leivonnassa. Oman versioni olen muokannut suomalaisittain. Arkiruokailut sen sijaan menevät nopeaa ja helppoa -kaavalla. Siellä perheenäiti leipoi valkosipulipiirakkaa, josta tykkäsin. Reseptin nimi syntyi, kun isosiskoni kirjoitti ohjeen muistiin ”pikkusiskon sipulipiirakkana”
Poista paino ja leivinpaperi ja jatka paistamista vielä 10 minuuttia, kunnes pohja on kullanruskea. 8 . 7 . Kaada seos piirasvuokaan. Liian tarkkaan en muutenkaan ohjetta noudata”, Irene sanoo. Anna vetäytyä hetki. Esipaista pohjaa 180-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Hauduta 3 minuuttia. MAKU 71. 3 . Lisää niitä kuivattuja yrttejä reilummin, noin 1 rkl/yrtti. Lisää sokeri, yrtit, suola ja pippuri. Pistele pohja haarukalla. LUKIJAT KOKKAAVAT LUKIJAN RESEPTI @tomileinikka testasi Makulehden 1/24 korealaista uunikirjolohta. 2 . Koristele tuoreilla yrteillä ja tarjoa salaatin kanssa. Keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. ”Tämä oli TODELLA HYVÄÄ!”, Tomi kuvailee. 35 MIN + 20 MIN JÄHMETTYMINEN + 1 T 15 MIN PAISTAMINEN noin 400 g voitai lehtitaikinaa KARAMELLISOIDUT SIPULIT 3 kokonaista valkosipulia 1 rkl oliiviöljyä 1 tl balsamiviinietikkaa noin 2 dl vettä ¾ rkl sokeria 1 tl rosmariinia 1 tl timjamia ¼ tl suolaa ½ tl mustapippuria TÄYTE 1 rs (150 g) pehmeää vuohenjuustoa ½ pötkö (à 200 g) vuohenjuustoa 2 munaa 1 dl kuohukermaa 1 dl ranskankermaa ½ tl suolaa LISÄKSI tuoreita yrttejä @sarikokkaa teki Maku-lehden 1/24 reseptillä bulgogi-nautaa. + Voit maustaa karamellisoidut sipulit myös tuoreilla yrteillä. 6 . Lisää juustopalat pohjalle. Nosta lämpöä ja keitä pari minuuttia, kunnes neste on haihtunut. ”Oli herkullinen ohje, teen varmaan uudelleenkin”, Sari tuumii. Laita päälle leivinpaperi ja paino (esim. @kaisaleenalaine kokkasi veriappelsiinipastaa Meilläkotona.fi:stä löytyvällä ohjeella. 5 . Lisää öljy, etikka ja vesi (noin 2 dl). paistohelmet) ja laita pohja jääkaappiin 20 minuutiksi. Tule mukaan, kerro ruokaoivalluksesi ja jaa kokkauskuvasi #makulehti. Paista piirakkaa 160-asteisessa uunissa 35–45 minuuttia, kunnes täyte on jähmettynyt ja pinta on saanut kullanruskean värin. Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Kauli ja levitä taikina irtotai piirasvuoan (ø 28 cm) pohjalle ja reunoille. Levitä pehmeä vuohenjuusto piirakkapohjalle. ”Tähän aikaan vuodesta kuluu veriappelsiineja.” ”Yrttejä laitan usein tuplamäärän. Jatka keittämistä noin 10 minuuttia, kunnes lähes kaikki neste on haihtunut ja seos on siirappimaista. Lusikoi karamellisoidut sipulit liemineen juustokerroksen päälle. Kuori valkosipulinkynnet ja laita ne pannulle. 4 . PIKKUSISKON VALKOSIPULIPIIRAKKA 8 ANNOSTA Tässä piirakassa maut ovat täydellisessä tasapainossa: suolainen vuohenjuusto maistuu juuri sopivan voimakkaasti, karamellisoidut valkosipulit tuovat lempeää makeutta ja yrtit täydentävät makuelämystä. Sekoita munat, kerma, ranskankerma ja suola kulhossa. Lisää vettä niin, että valkosipulit juuri ja juuri peittyvät. Paloittele toinen vuohenjuusto. Nähdään siellä ja herkutellaan yhdessä! 1
Tulossa: Kaikki grillauksesta -erikoisnumero ilmestyy 8.5. Tilaa Maku-lehti kotiin kannettuna: meilläkotona.fi/maku MAKU 73. NYT JUHLITAAN! Maistiaisia SEURAAVASSA NUMEROSSA • Kevään komein kakkubuffet • R aikkaat ja ruokaisat salaatit • Näyttävät (mutta ihanan helpot) leivät • Munkinpaistajan opas & parhaat makuyhdistelmät • Parsankuoririsotto + muut nerokkaat ideat parsanperkeistä Maku 4/24 ilmestyy 10.4
Ymmärrettävästi tämä on huono yhtälö. Vaatimattomankin ruoan syön aina kauniilta astioilta. K u v at A lv in G re is St u d io ja P ia In b er g ”JOKA ILTA SYÖN VÄHÄN NAMEJA” Työelämäprofessori Sami Sykkö rakastaa makeita herkkuja. Olen ikionnellinen, jos joku kaverini suostuu kokiksi tai avuksi. Piirakka on kätevä matkaeväs, sillä se on helppo syödä missä ja milloin vain. Rakastan jälkiruokia, jäätelöä ja karkkeja. Vanhempani tulevat Pohjois-Karjalasta, ja äitini tekemät piirakat ovat parhaat – mutta myös Sorsan leipomon piirakat sulavat suussa. Johanna Rämö Iltanamit ”Suosin vaivatonta ja terveellistä. Olin nuorena tarjoilijana risteilyaluksilla, ja siksi yritän saada ruoat pöytään kuumana ja laseihin juotavaa oikeassa tahdissa. Joka ilta syön vähän nameja: irtokarkkeja tai englanninlakritseja. Siinä sivussa tiskailen, etteivät astiakasat häiritsisi silmiä. Välipaloja en napsi. Viisi makua AJATUKSIA JA MUISTOJA RUOASTA 1 4 2 3 5 74. Olemme irtokarkkien suurvalta!” Makumatkoilla ”Minulla on suosikkiravintoloita ja -kahviloita melkein jokaisessa maailman metropolissa. Asuu Helsingissä. Niin se maistuu paremmalta!” Itä-Suomen innovaatio ”Lempiruokani on karjalanpiirakka. Syön aina aamiaisen, usein kevyemmän lounaan ja isomman illallisen. Missään ei ole yhtä hyvää karkkivalikoimaa kuin Suomessa. MEILLAKOTONA.FI. Helsingissä pidän todella paljon Café Savoysta, Vinkkelistä, Kosmoksesta ja Café Engelistä. KUKA. Kun teen ruokaa itselleni, keitän vaikkapa parsakaalia, ja syön sen kanssa kalaa ja hyvää leipää. Jos löydän kaupungista yhden todella hyvän kahvilan ja ravintolan, matka on jo onnistunut. Ihailen ihmisiä, jotka nauttivat ruoanlaitosta ja joilta herkut syntyvät tuosta vain.” Sami Sykkö 53-vuotias LUT-yliopiston työelämäprofessori, muotiin erikoistunut toimittaja ja juontaja. Sen sijaan, että uhraisin ison summan illalliseen kotikaupungissa, ostan mieluummin lentolipun Pariisiin ja syön siellä jäätelöannoksen Laduréessa. Siellä henkilökunta on tavattoman ystävällistä.” Lisää makua astiakaapista ”Pidän kattamisesta, ja kaappini ovat täynnä porsliineja sekä kankaisia lautasliinoja. Kahviloista paras on Kluuvikadun Fazer Café. Lisäksi se on todella kauniin mallinen – suomalaista muotoilua parhaimmillaan!” Paineen alla ”Kun kokkaan vieraille, iskevät paineet
Hanki omasi lehtipisteistä tai Meillä kotona -kaupoista! 7,90 e UNELMIEN PIHA SUUNNITELLAAN NYT!