V K O 2 02 5 14 517755 2503 TERESA VÄLIMÄEN järjettömän hyvä juurisellerikeitto NOPEAT ARKIRUOAT PAKASTEKASVIKSISTA Kokoa runsas ja värikäs tapaspöytä Kokkaa perinteinen paella ja baskilainen valkosipulikeitto Leivo auringonkeltainen keikauskakku + Ilkka Sirénin viinisuositukset Paista rapeaksi, vaahdota levitteeksi, tai surauta silkkinen suklaamousse! UPEA ESPANJA AIRFRYERHITTI : rapeat taquitot 9 × Flamenc omunat on tuhti brunssir uoka Andaluc iasta MANGO, ANANAS & APRIKOOSI Raikkaat kakut säilykehedelmistä TOFUOPAS. ENEMMÄN KUIN HYVÄÄ 3/2025 • 11,90 € PA L
ITUJA! Salaatti, kasvispihvit ja muut herkut iduista Lautasella Herkut Ihmiset 3 2025 s. KURKKU LASISSA Helppo suolakurkkudrinkki syntyy hävikkiliemestä. LAURA MALMIVAARA Näyttelijä kertoo ruoasta ja jakaa bravuurireseptinsä. Parhaat herkut ESPANJASTA Kumoa karamellisoitunut appelsiinikakku kahvipöydän kruunuksi, kata isot tapasbileet tai keitä arkisoppa baskimaalaisittain. KOTIKOKIN VARASLÄHTÖ KEVÄÄSEEN MAKU 3. 60 14 TÖLKKILEIVONNAISIA Säilykepersikka mehevöittää super helpon piirakan. s
26. Ihmiset 54 Meillä kokataan Teresa Välimäki paljastaa arkibravuurinsa 66 Viisi makua Laura Malmivaara Herkut 27 Juomahylly Raikkaat viinit Espanjasta 60 Leivonta Helpot leivonnaiset säilykehedelmistä Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet 66 Maistiaisia SIITÄ VOI TEHDÄ SUKLAAMOUSSEA JA KAIKKI MUU TIETÄMISEN ARVOINEN TOFUSTA s. 48. MEILLAKOTONA.FI. 38 RAPEAT TAQUITOT TEHDÄÄN AIRFRYERILLA, S. Sisällys Lautasella 14 Maista Espanja Nyt ei säästellä valkosipulin, savupaprikan ja sitruunan määrässä! 28 Kokeile nyt: taquitot airfryerissa Ihanan rapeat tacorullat ovat helppoja kuin mitkä 30 Parasta nyt: idut Kokkaa iduista pihvejä tai puuroa 38 Tartu tofuun Parhaat reseptit ja vinkit 46 Koekeittiössä Elämäsi paras kaalikeitto 48 Valmista 30 minuutissa Helpot arkiruoat syntyvät pakastevihanneksista 58 Hei hei hävikki Anna kurkkuliemelle kyytiä! OIKAISE ARKENA PAKASTEVIHANNEKSILLA, S. 4
Tänä vuonna juhlitaankin talon satavuotista historiaa. Barahondan ravintola onkin saanut Michelin Bib Gourmand -tunnustuksen, joka myönnetään ravintoloille, jotka tarjoavat erinomaista ruokaa kohtuulliseen hintaan. Nämä viinit ovat runsaita, intensiivisiä punaviinejä, joissa sekoittuu upeasti raikkaus ja täyteläisyys. Jos suuntaat Espanjaan, on Barahonda täydellinen kokemus kaikille, jotka arvostavat laadukkaita viinejä sekä gastronomisia elämyksiä. Keittiömestari Alejandro Ibáñez on mestari käyttämään paikallisia raaka-aineita ja yhdistämään ne omaan moderniin tyyliinsä – hänen luomuksensa täydentävät täydellisesti Barahondan viinejä ja vievät makumatkalle, joka yllättää ja ilahduttaa. Monastrell-rypäleet kukoistavat alueen karussa maaperässä ja aurinkoisessa ilmastossa. Espanjassa, DO Yeclan viinialueella, sijaitsee Barahonda – viinitalo, joka on noussut kansainväliseen maineeseen yhdistämällä alueen perinteet, modernin viininvalmistuksen ja huippugastronomian. Viinitilan yhteydessä sijaitseva ravintola on yhtä lailla elämys. Monstrell onkin Barahondan punaviinien perusta. Täällä yhdistyvät viini, ruoka ja tunnelma, jotka tekevät vierailusta unohtumattoman! Huippuruokaa ja elämyksiä Barahonda – 100 vuotta viinihistoriaa www.barahonda.com ALEJANDRO IBÁÑEZIN RESEPTI VIINIT ALKOSTA 479447 Barahonda Barrica Monastrell Syrah, 16,01 € 401367 Barahonda Organic Monastrell Tintorera, 12,01 € MAINOSTAJA: AMKA | www.nautikohtuudella.fi Barahonda_205x280mm.indd 1 Barahonda_205x280mm.indd 1 31.1.2025 12.41 31.1.2025 12.41. Vuonna 1925 Antonio Candela García perusti Barahondan, joka on yksi Yeclan vanhimmista viinitaloista
Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. meko.fi/osallistu VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: AVOTAKKA, IHANA, KOTIVINKKI, MAKU, MEIDÄN MÖKKI, MEIDÄN TALO, UNELMIEN TALO&KOTI JA VIHERPIHA Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Kanervan keittiössä Paras onigiri eli japanilainen riisipallo syntyy, kun riisiin sipaisee ensin kevyesti umeboshitahnaa. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen (perhevapaalla) Vastaava tuottaja Riikka Väliahde Toimitus Anni Alatalo, Annika Elomaa, Mari Harjula, Kanerva Karvinen Johtava AD, Asumisen toimitus Leena Majaniemi Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask, Kristiina Kurronen, Timi Kuosmanen, Essi Lyytikäinen, Kati Pohja, Timo Pyykkö, Antti Raatikainen, Mika Rampa, Johanna Rämö, Suvi Rüster ja Ilkka Sirén Kansi Kuva Timi Kuosmanen Resepti Anu Brask Marin keittiössä Italialainen ruoka on ikisuosikkini, joka maistuu aina aurinkoiselle ja herättelee makuhermot! Roomalaisten katukeittiöiden tunnelmasta voi haaveilla paistamalla nyt kovasti maailmalla trendaavan pizzamaisen Pinsa romanan (s. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. PALKINNON ARVO ON 35,70–118,80 EUROA.. Kustantaja A-lehdet Oy Toimitusjohtaja Heli Arantola Sisältöjohtaja, asuminen Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Ilmoitusten trafikointi PunaMusta Oy Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino PunaMusta, Tampere Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 22. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Täytteeksi laitan klassisen tonnikala majoneesin, ja lopuksi käärin koko kauneuden shison lehteen tai norilevään. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe 8–20 ja la 10–15, (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. Melkein kuin 7Elevenissä! Millä ruoalla taltutat matka kuumeen. Osallistut samalla lehtiarvontaan. 11). Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Rakas lukija, mielipiteesi on tärkeä! Kerro, mikä on lehden paras juttu
Minne matkustaisimme tänä vuonna ensimmäiseksi. jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus MAISTUVAT MATKAMUISTOT LISÄÄ MAKUA Gambas al ajillo eli valkosipulikatkaravut on ihana tapasherkku, jonka seuraksi riittää paahdettu leipä, s. Jos jossain, mökillä elämäni pyörii ruoan ympärillä. Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka JÄRKEVÄLLÄ KANSALAISELLA OLISI kotivarana mökillä juomavettä, makaronia, pari purkkia hernekeittoa ja muuta koko perheelle sopivaa perusmuonaa. Mökkiruokailussa en useinkaan mene sieltä mistä aita matalin. Välineistö on sama, ellei parempi kuin kotona. Vapaalla ollessa tuntuu luontevalta kokata lomamatkoilta tuttuja sapuskoja. Ehkä pääsiäisenä Espanjaan. Olen häpeilemättä ominut matkamuistoina tuomani ruokalajit omaan kesäkeittiööni. Vaikka kesä antaa vielä odottaa itseään, lomakokkailukausi lähestyy jo. Välissä on toki pihaprojekteja, mutta usein nekin liittyvät ruoanlaittoon. Uunin, lieden ja grillin lisäksi mökillä kuumenevat myös pizzauuni, savustin ja paellapannu. Tuskin maltan odottaa grillin ja paellapannun kuumenemista. Käytän usein ”väärää” fetajuustoa, teen paellan aina ilman simpukoita ja pizzapohjani ei todellakaan ole napolilainen tai roomalainen, vaan pieni, ohut ja rapea topenolainen. Fetasalaatti, itse tehty pizza sekä paella elävät jo omaa elämäänsä meidän perheen kokkailuina. Tämä ei ole mökki Kanta-Hämeessä, vaan pizzeria Toscanan polveilevissa maisemissa, rantaravintola Espanjassa ja taverna Kreetan vuoristojen suojissa. Isompi kasvimaa, uusi grillipaikka, lisäterassi ruokapöydälle. 16. Joko kasvatan ruokaa, kerään ruokaa, valmistan ruokaa tai syön ruokaa. Ennen oman mökin hankkimista matkustimme usein kesälomalla Välimeren maissa, kuten Italiassa, Espanjassa, Kreikassa ja Kroatiassa. Näihin makumaisemiin palaan nyt mökiltä käsin ruoan avulla. Sen sijaan meillä on kaapeissa 00-pizzajauhoja, halvaa, kalamataoliiveja, paellariisiä ja paprikajauhetta. MAKU 7
Sinä päätät Voit valita haluamasi lentoyhtiön, lähtöpäivän ja loman keston juuri siten kuin sinulle sopii. Lähellä tai kaukana, rannalla tai kaupungissa. Laaja valikoima Kun valitset loman reittilennoilla, ulottuvillasi on huikea määrä lomakohteita ympäri maailmaa. Turvallinen ja luotettava Lomallasi on aina matkapakettilain mukainen turva, jos jotakin odottamatonta tapahtuisi. Rannalla tai kaupungissa. Lomaile vaikka 4, 10 tai 12 päivää. Tjareborg_0305__205x280_S25_CT_SoB_Gen_ver9_Maku.indd 1 Tjareborg_0305__205x280_S25_CT_SoB_Gen_ver9_Maku.indd 1 2025-02-12 09:54 2025-02-12 09:54. Koe enemmän Kiinnostavissa lomakohteissamme riittää tekemistä ja nähtävää myös uimarantojen ulkopuolella. Valitse omatoiminen matkapaketti reittilennoilla ja tee lomastasi juuri sellainen kuin haluat. Räätälöi oma kesälomasi tjareborg.fi Lähellä tai kaukana. Sinä päätät. Oikein hyvä loma tekee suorastaan ihmeitä. Voit ottaa meihin yhteyttä milloin tahansa, ympäri vuorokauden. Sitä on Tjäreborgin lomaefekti
Kuohkean pohjan salaisuus piilee jauhoissa, vehnäjauhojen lisäksi taikinaan tulee perinteisesti myös riisija soijajauhoja. Toinen vaihtoehto on paistaa pohja ilman täytteitä kokonaan kypsäksi ja täyttää vasta paiston jälkeen. Pinsan pohja on muotoiltu käsin rennosti soikeaksi. TRENDIKÄS ITALIALAINEN KATURUOKA Joko olet maistanut uusinta pizzavillitystä, kuohkean rapeapohjaista pinsaa. Näin käsittelet, valmistat ja nautit latva-artisokan s. Uunituoreet MAKU 9. Trendiin pääset helposti mukaan leipäosastolta löytyvien esipaistettujen pohjien avulla. K o o n n ut M ak u -t o im it u s K u v at K ri st ii n a K u rr o n en , A d o b e St o ck , v al m is ta ja t ja ju lk ai si ja t Pinsa Romana on Roomasta kotoisin oleva pizzan ja focaccian välimuoto, jonka pohja on kevyt, ilmava ja rapea. 11. Rapeutta lisää se, että pohja esipaistetaan ennen täytteiden lisäämistä ja täytteiden kanssa sitä paistetaan viitisen minuuttia. MOZZARELLAJA PARMESAANIJUUSTON LISÄKSI TÄYTTEEKSI SOPIVAT VAIKKA SIENET JA PINAATTI, ILMAKUIVATTU KINKKU JA OLIIVIT TAI MARINOITU MUNAKOISO JA KIRSIKKATOMAATIT
12-osaisessa ohjelmassa 20 kokenutta, jopa Michelin-tason kokkia (Valkoiset lusikat), ottavat mittaa 80 vähemmän tunnetuista kokista (Mustat lusikat). Pian ravintoloiden kohtalot lepäävät kuitenkin 20 vloggaajan ruokahalujen varassa ja vähiten myyneen ravintolan kokit joutuvat lähtemään. Kokkien tehtävänä on loihtia uusi innovatiivinen tofuannos aina puolen tunnin välein, kunnes putoavat kisasta. Se sopii sekä suolaiseen että makeaan leivontaan. Ohjelma on saanut mukaansa uuden tuomarin, kun tähtikokki Kim Mikkola liittyi Helena Puolakan ja Henri Alénin seuraan. TOIMITUS KYSYI Miksi suomalaisten tulisi vaihtaa riisi täysjyväkaurasuurimoihin, Terhi Kinnari. ODOTETTU UUTUUSTAIKINA Perinteisestä poikkeava Pinsabuumin uusimmat tulokkaat eivät sisällä perinteisistä pinsapohjien tapaan soijajauhoja. Yhdessä jaksossa kokit sekoitetaan ryhmiin ja tehtävänä on perustaa ravintola. kausi on käynnistynyt MTV3-kanavalla. Toinen finalisteista ratkaistaan tehtävässä, jossa tofua tuodaan paikalle valtava lavallinen. ”Riisi tuodaan maailman toiselta puolelta, ja sen viljely kuormittaa ympäristöä. Päätuomareina toimivat julkkisravintoloitsija Paik Jong-won ja Korean ainoa kolmen Michelin-tähden kokki Anh Sung-jae. Tässä kulinaarisessa luokkasodassa riittää vauhtia ja yllättäviä käänteitä. MAHTIPONTINEN korealainen Culinary Class Wars -kokkikilpailu (Netflix) tarjoaa herkullista katsottavaa kotisohvalla. MEILLAKOTONA.FI. Kim chin, gochujangin, ja dim sumin lisäksi tutuksi tulevat myös monet muut ruoat ja raakaaineet, kuten dongpo-possu, jjamppong ja veripeippiöljy. Kaura on 70 prosenttia ilmasto ystävällisempi kuin riisi, ja sitä voi käyttää ihan samaan tapaan ruoanlaitossa. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Koukuttavat kokkisodat Korean parhaan kokin titteli ratkeaa intensiivisessä kulinaarisessa taistelussa. Kymppi Rahkavoitaikina 4,20 € / 400 g. Happins pinsapohjat 4,29 € / 230 g. Kilpailijoiden yöunet jäävät vähiin, kun annosten maut pitää hioa täydellisiksi ja hankkia raaka-aineet. Vaikka ruoanlaitto on periaatteessa arkista puuhaa, siinä riittää jännitystä ja loputtomasti mahdollisuuksia niin onnistumisiin kuin täydellisiin katastrofeihin. Myös MasterChef Suomi -kokkiohjelman seu raava 7. Kokkiohjelmien hohto ei himmene vaan koukkuun jää yhtä pahasti kuin Kokkisotaan 90-luvulla. Tuoteperheeseen kuuluu myös kaksi paistettavaa valmiiksi täytettyä pakastepinsaa, margherita ja margherita salame. TERHI KINNARI Suomalainen menestysresepti 2025 -kilpailun voittaja 10. Ohjelman toinen tuotantokausi julkaistaan tänä vuonna. Riisijauhojen ansiosta esipaistettujen pohjien rakenne on silti kuohkea sekä vaaleassa että täysjyväpohjassa. Innostusta lisää varmasti tieto kauran terveys vaikutuksista sekä sen merkitys suomalaiselle maataloudelle ja omavaraisuudelle.” Kotimaisesta rahkasta, voista ja jauhoista valmistettu mehevä ja maukas rahkavoitaikina on monikäyttöinen, helposti käsiteltävä pakastetaikina, joka ei vaadi voitelua
Kasta suomun mehevä tyvi kastikkeeseen tai voisulaan ja vetäise suomu hampaiden välistä. Voit lisätä keitinveteen sitruunaa paloina tai mehuna, jotta artisokkien väri pysyy kirkkaamman vihreänä. Voit tarjota ne kuumina, lämpiminä tai kylminä. Tasoita kanta niin, että artisokat pysyvät hyvin pystyssä. Irrota artisokkien varret murtamalla, jotta niiden mukana lähtevät myös kukkapohjassa olevat säikeiset kuidut. Kun lehdet on syöty, poista karvainen keskiosa pohjan päältä ja nauti herkullinen pohja veitsen ja haarukan avulla. Latva-artisokka nautitaan yleensä keitettynä. Valuta artisokat kantapuoli ylöspäin ja nosta tarjolle. Leikkauspinnat tummuvat nopeasti, joten säilytä artisokat tarvittaessa sitruunalla maustetussa vedessä ennen keittämistä. Väri voi vaihdella vihertävän ruskeasta violettiin. TARJOA KEITETYT LATVA-ARTISOKAT DIPPIKASTIKKEEN KUTEN AIOLIN, SITRUUNAMAJONEESIN TAI LÄMPIMÄNÄ VOISULAN KANSSA. Pane artisokat kattilaan kanta alaspäin. Sen mykerö antaa painettaessa vain vähän periksi, suojuslehdet ovat pehmeitä ja suomut ovat kiinni. Syötäviä osia ovat suomumaisten lehtien paksut alaosat, mehevä pohja ja sydän. Artisokat ovat kypsiä, kun suomut irtoavat helposti nykäisemällä ja kanta tuntuu pehmeältä cocktailtikulla tai veitsellä kokeiltaessa. Keitä suolalla maustetussa vedessä 30–50 minuuttia mykeröiden koosta riippuen. Uunituoreet SESONGISSA NYT LATVA-ARTISOKKA – KÄPYMÄINEN LEHTEVÄ HERKKU Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT HYVÄLAATUISEN latva-artisokan tunnistaa siitä, että se on kokoonsa nähden painava ja kiinteä. K u v a G et ty Im ag es MAKU 11. Nauti artisokat irrottamalla suomut kukkapohjuksesta yksitellen käsin. Typistä lehdet leikkaamalla tai saksimalla niiden kärjistä noin sentin pala pois
Samana syksynä menin kaverini kanssa Nuuksioon telttailemaan ja hän teki minulle ihania lihapullia Trangialla. Pohdin voisiko äitini bravuurijuustokakun tehdä metsässä. Mitä pitää ottaa huomioon, kun tekee ruokaa retkillä. Sodankylässä nuotiopaikat ovat rauhallisia, mutta pääkaupunki seudulla lähdin jo aamuhämärässä Nuuksioon kokkaamaan. Talvella siellä voi pitää lämmintä vesipulloa, joka pitää herkät vihannekset hyvinä. Miksi syöt ulkona. On turhaa ottaa mitään ylimääräistä mukaan. Vaikkapa burgereiden syöminen nuotiolla on vaan niin mukavaa, että niitä varten kannattaa lähteä metsään. Siinä jotenkin kolahti, että näinhän metsässä pitää syödä. Olen kuitenkin kotoisin Sodankylästä porotilalta, ja olen tulistellut ja ollut luonnossa lapsesta asti. Visualisoi resepti päässäsi kotona. Talvella kylmätuotteet säilyvät hyvin, mutta vihannekset voivat paleltua herkästi. Kyllä, kinder-juustokakun todellakin voi tehdä retkellä. Metsässä hygieniaan pitää kiinnittää erityistä huomiota, ja esimerkiksi raa’an kanan pitää olla tarkkana. Kekseliäs retkikokki inspiroituu uusista resepteistä ja annoksista, joita on maistanut vaikkapa kaverin luona tai ravintolassa. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Miten innostuit retkei lystä ja retkiruoasta. Odotin kylmiä säitä ja kokeilin. Riikka Väliahde kuvat Tommi Manninen Uunituoreet TESTISSÄ Tommi Manninen 34 -vuotias media-alan ammattilainen asuu Sodankylässä suvun porotilalla puolisonsa kanssa. Instagramissa, Youtubessa ja Tiktokissa TheManninen-tileillään hän on julkaissut jo yli 100 videota, joissa laittaa ruokaa metsässä. Toisaalta, jos reseptissä kääritään leivät folioon, on tylsää, ettei ole foliota mukana. MEILLAKOTONA.FI. En juuri koskaan tee samaa ruokaa, vaan testaan uusia reseptejä. Muutama vuosi sitten olin Lofooteilla ja ostin Trangiaretkikeittimen, mutta keitin sillä vain vettä pussiruokiin. Millaisia ruokia teet luonnossa. KUKA. ”VOIKO TÄMÄN KOKATA METSÄSSÄ?” Eräoppaaksi valmistuva Tommi tarjosi ensitreffeillä Trangialla tehtyjä lihapullia. Kun aloin julkaista sosiaaliseen mediaan retkeilystä, ihmiset ajattelivat, että löysin silloin luonnossa liikkumisen. Voiko tämän tehdä metsässä -kysymys on lähtökohta tekemiselleni. 12. Lähden metsään kokkaamaan ihan vaan siitä ilosta, että voin tehdä jonkin safkan ulkona. Minulla on usein mukana kylmälaukku. Hän syö nuotiolla tai retkikeittimellä tehtyä ruokaa ainakin kerran viikossa
Superohut, superhyvä 56 prosenttisesti täysjyväruisjauhosta leivottu Ruishoikka si sältää myös mallasta, ja vienon makeuden maistaa joka haukulla. Kirjan päähenkilöt pohtivat miksi on hyvä syödä muutakin kuin herkkuja ja mitä hyvää saa mistäkin ruoka-aineesta. TOIMITUKSEN SUOSIKKI Ruokatietoa lapsille VENNI JA LYLY RUOKATUTKIJAT Lasten keskus Kauniisti kuvitettu ja lapsen tasoisesti kirjoitettu ruokatietokirja sopii perheen yhteisiin lukuhetkiin. Jos ohuet ruispalat ovat suosik kisi, Rosten ei petä! Rosten Ohuet Ruispalat 1,49 €, 6 kpl / 225 g Äkkiä lautaselle! OVERCOOKED! ALL YOU CAN EAT Team 17 Äkkiä riisit tulille, kalat paloiksi ja merileväarkki ympärille. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ RUISPALA PALALTA Testasimme suomalaisten uudet kestosuosikit: ohuet ruispalat. Parhaimmillaan peli on monipelinä eli kahdesta neljään pelaajan joukkueena. Maku tuo mieleen perintei sen jälkiuunileivän. Jos haluaa kokeilla jotain uutta aamu pala pöytään, tämä on erinomainen vaihto ehto. Overcooked! on Ghost Town Gamesin kaaottisen hauska videopeli, jossa on tarkoitus kokata mahdollisimman monta annosta koko ajan vaikeutuvilla pelitasoilla. Kuten oikeassa ravintolatyössä, videopelikeittiössäkin, tärkeintä on saumaton yhteistyö ja se, että joku muistaa hoitaa tiskit. Varteenotettava vaihtoehto Ruistaikinajuureen leivottu sitkeä ja maukas ruispala. Maku on silti sopi van rukiinen ja reilusti suolainen, suutuntuma ihanan sitkas. Kokeile myös kuivattuna tai paahdettuna. Lähde: LUXlife Food & Drink Awards 2024 1950luvulta lähtien lakritsia valmistanut Halva on valittu maailman parhaaksi lakritsin valmistajaksi. Rakenne on sopivan ohut ja tiivis. Ohuen ohuella leivällä levite maistuu tavallista enemmän! Putaan Pulla Ruishoikka 1,99 €, 6 kpl / 200 g Reilusti rukiin makua Lähiraakaaineista tehty ja juureen leivottu ruis pala leipä on 100 pro senttisesti ruista. Taustatarina on jokseenkin sekopäinen, mutta itse peli todella hauska ja koukuttava. Isompi palakoko yllättää positiivisesti. Jäärästä tehdään seuraavat metsäretkieväät! Viipurilainen Jäärä 2,95 €, 6 kpl / 280 g MAKU 13. Leivästä 60 pro senttia on suoma laista täys jyvä ruista. Anni Pyykkö ja Eveliina Netti ovat toteuttaneet kirjan hauskasti eikä se paasaa vaan innostaa syömään monipuolisesti. Suutuntuma on vallan mainio, ja haukatessa pala on juuri sopi van paksu. Jos haluat uppoutua kiireiseen ravintola-arkeen, mutta tehdä sen kotisohvalta, nappaa peliohjain käteen. Kirjan lopussa on mukana myös reseptejä ja vinkkilista vanhemmille. Neliönmallisesta leivästä löytyy pal jon makua, kivasti juuritaikinan hapok kuutta, ja suolaisuus kin on kohdillaan
Anu Brask Kuvat Timi Kuosmanen ETIKALLA AATELOIDUT Rapeat munakoisot ovat andalusialainen herkku. KATA PÖYTÄÄN MAHTAVIA TAPAKSIA, KLASSISTA PAELLAA, BASKIMAAN KEITTOA JA AURINGONKELTAISTA KAKKUA. ¡Olé! MAISTA ESPANJA NAPPAA ÄKKILÄHTÖ ESPANJAAN RUOKAKAUPAN KAUTTA. MEILLAKOTONA.FI. Katso andalusialaisten munakoisojen resepti sivulta 25. 14
Katso resepti sivulta 16. Leikkeleet, juustot, erilaiset oliivit, rapea tuore leipä ja nopeasti paistetut Padron-paprikat kuuluvat peruskattaukseen. MAKU 15. RAPEAT PERUNAT Patatas bravas eli rapaeaksi paistettu perunatapas ja niiden klassikkokastike kuuluvat ehdottomasti tapaspöytään
Sulata katkarapuja jääkaapissa yön yli tai nopeasti kylmän juoksevan veden alla. Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä lähes kypsiksi. Kuumenna öljy isossa paistipannussa ja paista perunat kypsiksi ja rapeapintaisiksi. Lisää lämpöä ja laita pannulle katkaravut, sitruunanmehu, sherry ja paprikajauhe. Mausta etikalla, savupaprikalla, suolalla ja sokerilla. Anna paprikan jäähtyä hetki, irrota kuori ja poista siemenet. Pilko perunat suupaloiksi. Siivilöi säilyketomaatit. Levitä tomaatit, kokonainen paprika ja chili folion päälle uunipellille. 15 MIN + KATKARAPUJEN SULATUS GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 1 pkt (400 g) raakoja jättikatkaravun pyrstöjä (esim. Poista chilin kanta. Pirkka parhaat) 10 valkosipulinkynttä ½ sitruunan mehu 2 dl oliiviöljyä 1 tl chilihiutaleita 2 rkl sherryä tai konjakkia ½ tl paprikajauhetta 1 tl suolaa LISÄKSI ½ dl persiljaa hienonnettuna 1 . Paahda 225-asteisessa uunissa 20 minuuttia, kunnes paprikan kuori on paahtunut. 2 . PATATAS BRAVAS 4 ANNOSTA Tapasklassikko, jonka salaisuus on rapeat perunat ja sopivan tulinen kastike. Valitse savuinen, tulinen tai mieto ruokalajin mukaan! 16. Soseuta vihannekset sauvatai tehosekoittimella soseeksi. MEILLAKOTONA.FI. 2 . 3 . 3 . Siivilöi ja jäähdytä. Laita valkosipulit ja chilihiutaleet öljyyn ja paista, kunnes valkosipuli muuttuu kevyen kullanruskeaksi. Espanjalaisia paprikajauheita on suomalaisissa kaupoissa hyvin. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. 4 . Ripottele perunoiden päälle persilja ja tarjoa kastikkeen sekä majoneesin kanssa. Mausta suolalla ja ripottele päälle persilja. Lisää vihannessose ja keitä 15 minuuttia. 4 . Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja sipuli. Kun katkaravut ovat sulaneet, huuhtele ja kuivaa ne huolellisesti. Kuumenna öljy kattilassa ja paista sipuleita 2–3 minuuttia. VALKOSIPULIKATKARAVUT 2–4 ANNOSTA Ronskin valkosipuliset katkaravut tarjotaan sihisevän kuumina. 5 . Sekoita hyvin. 35 MIN + 30 MIN KEITTÄMINEN + 20 MIN PAAHTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 800 g perunoita 2 l vettä 1 + 1 tl suolaa 1 dl oliiviöljyä 1 tl tulista savupaprikajauhetta BRAVAS-KASTIKE 1 tlk (400 g) säilöttyjä kirsikkatomaatteja 1 punainen paprika 1 chili 4 valkosipulinkynttä 1 sipuli 4 rkl oliiviöljyä 2 rkl sherryviinietikkaa 1 tl savupaprikajauhetta 1 tl suolaa ½ tl sokeria LISÄKSI 1 dl vegaanista valkosipulimajoneesia ½ dl persiljaa hienonnettuna 1 . Käännä paprika paahdon aikana. Tee kastike. + Tarjoa tuoreen tai paahdetun leivän kanssa. Mausta paprikalla ja suolalla. Laita öljy korkeareunaiseen pannuun ja kuumenna keskilämmöllä. Paista 3–4 minuuttia. Purista sitruunan mehu
Katso resepti viereiseltä sivulta. ¡ SI SEÑOR ! Gambas al ajillo on kuumana tarjottava muutaman raaka-aineen raputapas. VALKOSIPULIA. Parasta on leivän dippaaminen maustuneeseen lämpimään öljyyn. MAKU 17
18. MEILLAKOTONA.FI. RAPEA KLASSIKKO Tarjoa sieni-juustokrokettien kastikkeena simppeliä, mutta maukasta sitruunalla ja savupaprikalla maustettua majoneesia ja tuoreella tomaatilla maustettua paahdettua leipää. Kokeile täytteeksi myös ilmakuivattua kinkkua tai tonnikalaa. Katso sieni-juustokrokettien resepti sivulta 21. Epanjassa syödään monenlaisia kroketteja
FLAMENCON TAHTIIN Flamencomunat ovat chorizomakkaralla maustettu täyttävä brunssiruoka. MAKU 19. Tarjoa leivän kanssa! Katso flamencomunien resepti sivulta 23
MEILLAKOTONA.FI. KEITTO LEIVÄSTÄ Baskilainen perinnesoppa on hävikkiruokaa parhaimmillaan. Yksinkertaiset ja edulliset raaka-aineet jalostuvat oivan kokin käsissä maukkaaksi keitoksi. 20. Katso resepti viereiseltä sivulta
Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipuleita hetki, lisää sienet ja paista noin 10 minuuttia. 4 . BASKILAINEN VALKOSIPULIKEITTO 4 ANNOSTA Yksinkertainen keitto on täynnä (valkosipulin) makua. Lisää timjami, paprikajauhe, vesi ja liemikuutiot. Levitä kastike laakeaan astiaan, jäähdytä ja laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi. 45 MIN + 4 T VETÄYTYMINEN 2 salottisipulia 1 rs (200 g) herkkusieniä 2 rkl oliiviöljyä 1 ps (65 g) babypinaattia 50 g voita 1½ dl vehnäjauhoja 5 dl maitoa 2 dl voimakasta juustoraastetta (esim. Kaada munaseos ohuena nauhana liemeen koko ajan sekoittaen. Ota kylmästä kastikkeesta isolla lusikalla nokareita, laita ne vehnäjauhoihin ja muotoile jauhojen avulla kroketiksi. Kuori ja hienonna sipulit. Valkosipuli kuuluu espanjalaisen keittiön kulmakiviin. Lisää etikka ja keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Kääntele paistaessa niin, että kroketit paistuvat kullanruskeiksi kauttaaltaan. Sulata voi kattilassa. Keitä kastiketta 10 minuuttia pohjaa myöten sekoittaen, kunnes se muistuttaa löysää muusia. 2 . 40 MIN MAIDOTON 1 (300 g) vehnäpatonki 1 kokonainen valkosipuli 2 sipulia ½ dl timjamia hienonnettuna 1 dl oliiviöljyä 2 tl savupaprikajauhetta 1½ l vettä 2 kasvisliemikuutiota 2 rkl sherryviinietikkaa 3 munaa 1 . 3 . Laita valkosipulit ja sipulit kattilaan ja paista miedolla lämmöllä 10 minuuttia. 3 . Lusikoi annosten pinnalle rapeita leipäpaloja. mustaleima) ½ tl suolaa ¼ tl jauhettua muskottipähkinää LISÄKSI 2 munaa 3 dl panko-korppujauhoja 2 dl vehnäjauhoja 5 dl rypsiöljyä 1 . Uppopaista kroketit erissä. 5 . Laita kroketit tarjottimelle ja jääkaappiin odottamaan kypsennystä. Riko munat kulhoon, vispaa rakenne rikki ja lisää keittoon juuri ennen tarjoilua. Paista noin kolme minuuttia. Ota leivät öljystä. + Voit tehdä krokettitaikinan valmiiksi jo edellisenä päivänä. Riko munat kulhoon ja vatkaa rakenne rikki. Pilko leipä pieneksi muruksi. Mittaa korppujauhot yhdelle ja jauhot toiselle lautaselle. Kuori ja hienonna valkosipulit ja sipulit. Lisää lopuksi pinaatit ja paista pari minuuttia. Hienonna sienet pieneksi muruksi. Kuumenna öljy kattilassa ja laita leipämuru öljyyn. Hauduta hetki niin, että muna kypsyy. Nosta valmiit kroketit reikäkauhalla hetkeksi talouspaperille valumaan ja tarjoa lämpiminä. Ota noin puolet leipämurusta sivuun ja sekoita loput keittoon. Vispaa joukkoon maito kolmessa osassa. 2 . Pyöräytä kroketti sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Lisää juusto ja sienipaistos. Kuumenna rypsiöljy kattilassa 180-asteiseksi. SIENI-JUUSTOKROKETIT 20 KPL Päältä rapeat ja sisältä pehmeät espanjalaiset kroketit ovat parhaimmillaan vastapaistettuina. Hienonna timjami. Kuumenna kiehuvaksi. Mausta suolalla ja muskotilla. 4 . Paista niin, että leipäpalat ruskistuvat. Keitä vielä noin 5 minuuttia, tai kunnes juusto on sulanut. MAKU 21. Lisää jauhot ja kypsennä miedolla lämmöllä sekoitellen niin, että jauhot kiehahtavat kevyesti
Katso resepti viereiseltä sivulta. Tarjoa paella sitruunalohkojen, yrttien, aiolin ja leivän kera. Tätä pohjalla paistunutta riisiä kutsutaan socarratiksi. MEILLAKOTONA.FI. Näin pannun pohjalle uponnut riisi paistuu ja karamellisoituu. SOCARRAT ON SEN SALAISUUS Perinteinen paella valmistetaan niin, että nesteen kaatamisen jälkeen riisiä ei sekoiteta enää ollenkaan. 22
3 . 5 . Laita kinkkusiivut paistokseen ja riko munat pinnalle. Kuori ja hienonna valko sipulit ja sipulit. Älä sekoita liikaa, jotta riisistä ei irtoa tärkkelystä. Lisää paprika, tomaatit, vesi, liemikuutio, sahrami ja paprikajauhe. Sulata jättikatkaravunpyrstöt ja simpukat pakkausten ohjeiden mukaan. Valuta ja kuivaa. Ota pannu liedeltä. Sopivalla leipävalinnalla ruoka on gluteeniton. Anna kiehua ensin 10 minuuttia ja laske sen jälkeen lieden lämpö tilaa. 4 . 3 . Lisää riisi ja jatka kuullottamista, kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi. Kuumenna 2 rkl öljyä isolla pannulla. + Käytä ruokaan makkarapakettien jämät ja korvaa vihreät pavut herneillä tai tölkkipavuilla. Ota pannu liedeltä ja anna paellan vetäytyä keittiö pyyhkeen tai folion alla 5 minuuttia ennen tar joamista. 2 . Kiehauta niin, että neste keittyy kasaan, noin 5 minuuttia. Valuta säilyke paprikat. FLAMENCOMUNAT 4 ANNOSTA Tarjoa tuhti munapannu brunssiherkkuna tai juhlien yöpalana. Paloittele broileri. 2 . Sekoita joukkoon tomaattipyree, paprikat, pavut ja tomaatit. Leikkaa pavuista päädyt pois ja leikkaa muutamaan osaan. 1 T + ÄYRIÄISTEN SULATTAMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 1 pkt (450 g) kuorellisia sinisimpukoita (pakaste) 1 pkt (400 g) raakoja jättikatkaravunpyrstöjä (pakaste) 1 pkt (300 g) broilerin paistileikettä 4 valkosipulinkynttä 1 sipuli 3 tomaattia 1 punainen paprika 1 keltainen paprika ½ dl oliiviöljyä 2 ½ dl paellariisiä 2 dl vettä 1 kanaliemikuutio 1 ps (0,5 g) sahramia 1 tl mietoa paprikajauhetta 6 dl tomaattimehua 1 ps (200 g) pakasteherneitä 1 tl suolaa ¼ tl mustapippuria LISÄKSI 1 sitruuna 1 dl persiljaa 1 dl aiolia 1 . Kuumenna öljy uunin kestävällä paistin pannulla ja paista chorizopaloja pari minuut tia. Laita kanapalat paellaan ja anna hautua miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Kanaa ei tarvitse paistaa läpikypsäksi. Kuutiot tomaatit ja paprikat. Paista sipu leita hetki. + Poista valmiista ruoasta avautumattomat ja rikkoutuneet simpukat. Kuori ja pilko valkosipulit ja sipulit. Rus kista paistileikkeet. Kypsennä noin 10 minuuttia tai kunnes tomaatit ovat pehmen neet. Lisää pannulle sipulit ja valkosipulit ja paista hetki. Koristele paella persiljalla ja tarjoa sitruunalohkojen, aiolin ja leivän kanssa. Pilko kinkut ja viipaloi makkarat. Lisää pannulle tilkka vettä tarvittaessa. 30 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON 6 tomaattia 2 valkosipulinkynttä 1 sipuli ½ ps (125 g) pitkiä vihreitä papuja 1 tlk (280 g/ 180 g) grillattuja paprikoita öljyssä 1 pkt (100 g) serranokinkkua ½ pkt (noin 120 g) chorizo-tuoremakkaraa 3 rkl oliiviöljyä 1 rkl tomaattipyreetä 4 munaa 1 . Pilko tomaatit. Lisää simpukat, katkaravut ja herneet pael lan pinnalle ja höyrytä kannella peitettynä 3–5 minuuttia, kunnes ne simpukat avautuvat. PERINTEINEN PAELLA 4–6 ANNOSTA Klassinen paella pitää sisällään kanaa ja mereneläviä. Sekoita joukkoon tomaattimehu ja levitä riisi tasaiseksi kerrok seksi pannun pohjalle. Siirrä lautaselle. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kypsennä uunissa 10 minuuttia niin, että valkuainen hyytyy mutta keltuainen pysyy vielä löysänä. Kuumenna loppu öljy pannulla. MAKU 23
Katso resepti viereiseltä sivulta. KAHVIPÖYDÄN AURINKO Espanjalaisen keikauskakun pohja eli päällinen vuorataan appelsiinisiivuilla. 24. MEILLAKOTONA.FI. Koko kakun mehevyyden takuu on appelsiinien alle keitetyssä sokerisiirapissa
2 . Kaada taikina appelsiinisiivujen päälle vuokaan. ANDALUSIALAISET MUNAKOISOT 4 ANNOSTA Berenjenas fritas on andalusialainen tapasherkku munakoisosta. 4 . Paista taikinoidut munakoisosiivut useammassa erässä öljyssä kullanruskeiksi. Tee mauste-etikka. Laita paistetut siivut talouspaperille valumaan hetkeksi ennen kuin siirrät ne tarjoiluastiaan. 2 . Laita munakoisosiivut taikinaan ja kuorruta kauttaaltaan. Riko munat kulhoon ja vispaa ne sokerin kanssa vaaleaksi vaahdoksi. Vuoraa kakkuvuoan ( ø 22 cm ) pohja leivinpaperilla ja öljyä reunat. Kokeile kypsyys cocktailtikulla. ESPANJALAINEN APPELSIINIKAKKU 10 PALAA Auringonkeltainen appelsiinikakku on pehmeän mehukas herkku. Itketä munakoisoja 30 minuuttia. Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa tai korkeareunaisessa pannussa 180-asteiseksi. 3 . Pirskottele munakoisojen pinnalle valkosipulietikkaa juuri ennen tarjoilua ja valuta päälle siirappia. Laita ne kulhoon ja sekoita joukkoon etikka, hienonnettu rosmariini ja minttu. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. + Riisijauhoista tehty frityyritaikina on superrapea, mutta taikina onnistuu vehnäjauhoistakin. Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja suola. Espanja on tunnettu ihanista sitruksista. 20 MIN + 1 T PAISTAMINEN JA VETÄYTYMINEN 3 appelsiinia 1+2 dl sokeria 2 rkl vettä 3 munaa 1 dl maustamatonta jogurttia 1 dl oliiviöljyä 4 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta ¼ tl suolaa LISÄKSI 1 tl öljyä voiteluun 1 . Huomaa, että veriappelsiinit ovat hieman tavallisia appelsiinejä pienempiä, joten tarvitset niitä neljä. Tee taikina. Laita 1 dl sokeria ja 2 rkl vettä pieneen kattilaan ja lämmitä miedolla lämmöllä noin 8 minuuttia, kunnes sokeri sulaa ensin sokeriliemeksi ja sitten hiljalleen vaaleanruskeaksi siirappimaiseksi nesteeksi. + Kun veriappelsiinit ovat sesongissa, käytä niitä kakkuun. Lisää ne taikinaseokseen. 5 . Laita siivilään ja sekoita joukkoon 1 tl suolaa. Sekoita joukkoon jogurtti, öljy ja appelsiinimehu. Pyyhi siivut kuiviksi talouspaperilla. Leikkaa munakoiso pitkittäin noin 1 cm:n viipaleiksi ja sitten poikittain saman paksuisiksi paloiksi. 6 . Kaada sokeriliemi kakkuvuokaan ja laita appelsiinisiivut karamellin päälle tasaiseksi kerrokseksi. Sekoita jauhot ja vesi löysäksi seokseksi. 15 MIN + 30 MIN ITKETTÄMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 (400 g) munakoiso 2 tl suolaa TAIKINA 2 ½ dl riisijauhoja 2 dl vettä MAUSTE-ETIKKA 2 valkosipulinkynttä 4 rkl sherryviinietikkaa 2 rkl rosmariinia hienonnettuna 1 tl kuivattua minttua LISÄKSI 2 dl rypsiöljyä ½ dl siirappia 1 . Paista 180 asteessa uunin alatasolla 40–45 minuuttia. Anna kakun vetäytyä vuoassa 15 minuuttia ennen kumoamista. 5 . MAKU 25. 3 . Purista kolmannesta appelsiinista mehut. Kuori kaksi appelsiinia ja leikkaa ne puolen sentin siivuiksi. 4
UNELMIEN PIHA SUUNNITELLAAN NYT! Hanki omasi lehtipisteistä tai Kotona-kaupoista osoitteesta meko.fi/kaupat! 7,90 e
Espanja tarjoaa täyteläisten punaviinien lisäksi raikkaita viinejä, jotka sopivat täydellisesti tapasten, merenelävien tai kermaisten pastojen kylkeen. Suutuntumassa on havaittavissa hentoa tanniinisuutta, ja tästä syystä viini sopii erinomaisesti ruokapöytään. Go de Godello 2023, 15,20 € / 0,75 l Erottuu joukosta Luomupunaviini valmistetaan muun muassa lähes sukupuuttoon hävinneestä katalonialaisesta Moneu-rypälelajikkeesta. Raikas valkoviini hurmaa limetin, greipin, viheromenan ja kukkaisuuden tuoksulla. Se on valmistettu harvinaisesta Verdil-rypälelajikkeesta. Tuoksu on raikkaan marjaisa ja mausteinen. Kokeile aasialaisen ruoan, juustojen ja mausteisten kasvisruokien kera. Viini on erinomainen pari niin Ibericopossun kuin täyteläisten pataruokien kylkeen. Viini valmistetaan paikallisista Hondarribi beltzaja Hondarribi zuri -rypäleistä, jotka antavat viinille sen ainutlaatuisen hapankirsikkaisen luonteen. Ilkka Sirén EDULLINEN JA TOIMIVA RUOKAVIINI TÄYTELÄINEN, SILTI ELOISAN TASAPAINOINEN RAIKKAASTI ESPANJASTA Juomahylly LAUTASEN VIEREEN JA NAUTISKELUUN Viettelee tuoksullaan Godello-rypälelajike on jonkinlainen harvinaisuus, sillä sitä esiintyy pääsääntöisesti vain Galiciassa ja Bierzossa. Tuoksu on eloisa ja metsämarjaisa, ja siinä korostuvat mansikat, vadelmat ja raikas sitruksinen vivahde. Herkullinen pari kalaruokien, simpukoiden ja kermaisten pastaruokien seuraan. Tuoksussa erottuu tummia kirsikoita, mustikkaa ja hienostunutta mausteisuutta. Tapaksien seuraksi Baskimaan viinit ovat merituulien piiskaamia, rapean hapokkaita viinejä. Jos lautaselle päätyy suolaisia alkupaloja tapas-tyyliin, niin viini haihtuu lasista alta aikayksikön. Aliats Orange 2023, 17,17 € / 0,75 l Uuniruoan kyytipoika Espanjan keskiosasta Kastilia-La Manchan alueelta kotoisin oleva luomusertifioitu punaviini on mehukas yhdistelmä Syrahja Merlotrypälelajikkeita. Torres Clos Ancestral 2023, 18,33 € / 0,75 l Moniulotteinen ja vivahteikas Tämä vaaleista rypäleistä valmistettu oranssiviini tulee Valencian alueelta Espanjasta. Valdelagua Syrah & Merlot Organic 2023, 9,50 € / 0,75 l K u v at v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o Godello-rypäleeltä löytyy keskivertoa leveämmät hartiat, mikä tekee kokonaisuudesta vaikuttavan. Rypäle antaa viinille hyvin omaleimaisen luonteen. Txomin Etxaniz Txakoli Rose 2023, 17,01 € / 0,75 l MAKU 27. Vaikka huokea punaviini ei ole tajunnan räjäyttävä makuelämys, se toimii moitteetta suoraviivaisena ruokaviininä. Maku on raikas, mutta Godellolta löytyy myös keskivertoa leveämmät hartiat, mikä tekee kokonaisuudesta vaikuttavan. Kokeile nyhtöpossun, paahdettujen kasvisten tai makkarapastan kyytipoikana. Tuoksussa löytyy veikeä yhdistelmä kuivattuja aprikooseja, appelsiininkuorta ja hentoa mausteisuutta
Perinteiset lisukkeet raikastavat annoksen. 4 . + Voit paistaa taquitot myös uunissa 200 asteessa noin 10– 12 minuuttia. Lisää halutessasi päälle hie nonnettua chiliä, korianteria ja viipaloitua limeä. Anna jäähtyä hieman ja lisää juustoraaste. 2 . 30 MIN 400 g naudan jauhelihaa 1 rkl rypsiöljyä 1 ps (28 g) tacomaustetta 1 dl vettä 150 g juustoraastetta 8 (200 g) pientä tortillaa öljyä voiteluun LISÄKSI 1 avokado 1 prk salsaa 150 g ranskankermaa 85 g salaattisekoitusta 1 chili 1 rku korianteria 1 lime 1 . Nosta pan nu pois levyltä. 28. Ruskista jauheliha öljyssä. Paista 180 asteessa noin 8–10 minuutttia tai kunnes tortillojen pinta on saanut kauniin värin. Levitä tortillat työtasolle ja jaa jauhelihatäyte niiden päälle. Rullaa tiukaksi kääröksi ja nosta airfryerin paistokoriin saumapuoli alaspäin. MEILLAKOTONA.FI. Voitele öljyllä. Kokeile nyt RESEPTI, JOSTA KYLILLÄ KUISKITAAN Lännen nopein! Valmista taquitot eli rapeaksi paistetut tortillarullat helposti airfryerillä. Täytteeksi sopivat myös pavut tai vihannekset. Tarjoa taquitot salsan, ranskankerman, salaatti sekoi tuksen ja avokadon kanssa. Mika Rampa Kuva Mika Rampa TAQUITOT AIRFRYERILLA 8 KPL Tortillakääröjen sisään rullataan tacomaustettu jauhelihatäyte ja juustoraaste. Mehevä täyte syntyy simppelisti tacomaustetusta jauhelihasta ja juustoraasteesta. Sekoita tasaiseksi. Lisää maustesekoitus ja vesi. Meksikolainen taquito on täytetty ja rullattu maissitortilla, joka paistetaan rapeaksi
MAKU 29. VINKKI Jos haluat salsaan raikkautta, pilko joukkoon tuoretta tomaattia
MEILLAKOTONA.FI. IDUT OTA ETUMATKAA KEVÄÄSEEN IDUILLA JA VERSOILLA. Anu Brask Kuvat Essi Lyytikäinen Parasta nyt 30. VOIT IDÄTTÄÄ ITSE TAI OSTAA IDUT JA VERSOT KÄYTTÖVALMIINA KAUPASTA
MAKU 31. HYVÄÄ JA HELPPOA Kvinoa itää nopeasti ja helposti. Idätettynä kvinoa on vieläkin raikkaampi ja ravintorikkaampi vaihtoehto. Katso kvinoa-fetasalaatin resepti sivulta 36. Se käy hyvin tabbouleh-tyyliseen salaattiin kuskusin tai bulgurin sijaan
Kun idut altistetaan valolle, muodostuu lehtivihreää, ja niistä kasvaa versoja. Laita purkki vinoon alassuin niin, että vesi valuu pois. Idut kasvavat pelkän veden ja lämmön avulla. Säilytä versot ja idut jääkaapissa ilmavasti ja huuhtele ne ennen käyttöä. Versottamiseen kannattaa kokeilla hernettä, auringonkukkaa, syötäväksi sopivaa lupiinia, vihanneskrassia, rohtosarviapilaa, rucolaa, kaaleja ja fenkolia. Idätysastiaksi sopii lasipurkki, jonka suulle viritetään IDÄTYKSEN PERUSOHJE TARVITSET: Idätysastiaksi lasipurkin ja kanneksi palan harsokangasta, kumirengas/ nauha, jolla harso kiinnitetään sekä ¼ lasipurkin tilavuudesta papuja, linssejä tai siemeniä. Sulje purkki harsokannella ja siirrä astia pimeään ja huoneenlämpöiseen paikkaan, esimerkiksi astiankuivauskaappiin. Ituja ja versoja IDÄTTÄMÄLLÄ SAAT HELPOSTI ruokiin tuoreutta ja terveellisyyttä. Huuhtele 2–4 kertaa päivässä kylmällä vedellä. Levitä idut laakealle alustalle mullan päälle ja peitä lautanen kelmulla. Versot kasvatetaan ohuessa kostutetussa multakerroksessa laakealla alustalla tai kostean talouspaperin välissä. Huuhtele idätettävät ensin kuumalla, 60-asteisella vedellä ja sitten runsaalla kylmällä vedellä. Idut säilyvät noin 3–4 vuorokautta. Liota kunnolla vedellä peitettynä huoneenlämmössä 6–12 tuntia idätettävien siementen tai jyvien koon mukaan. 2 . Papujen ja siementen lisäksi idättämiseen sopivat kuorelliset vehnä-, ruisja spelttijyvät sekä luontaisesti gluteenittomat tattari, kvinoa ja hirssi. 4 . Voit versottaa esimerkiksi auringonkukkaa, hernettä, rucolaa, kaaleja, fenkolia ja vihanneskrassia. Siivilöi, huuhtele ja laita idätysastiaan. Siementen ja jyvien ravintopitoisuudet lisääntyvät idätysprosessin aikana, ja kasvuun herääminen muuttaa ravintoaineet helpommin sulavaan muotoon. + Ylimääräiset idut voi versottaa helposti ohuen multakerroksen päällä. Lapsille idut tulee aina kuumentaa. harsokangas. MEILLAKOTONA.FI. 3 . Idätetyt pavut ja herneet kannattaa ryöpätä ennen käyttöä. 1 . Käytä idut ja versot mahdollisimman tuoreina, idut 3–4 vuorokauden kuluessa idätyksestä, versot viikon sisällä. Valoisaan vuodenaikaan versot kasvavat muutamassa päivässä. Liotuksen jälkeen siemeniin annetaan kasvaa pienet idut. Idut kasvavat muutamassa päivässä ja versot reilussa viikossa. Huuhdo idut idätyksen jälkeen ja säilytä kylmässä. Kun versot alkavat kasvaa, poista kelmu ja sumuta kerran päivässä. Idätä 2–5 vuorokautta. 32
Herkullinen kasviscurry on valmis! Katso itu-pinaatticurryn resepti sivulta 35. Rouskuvat herneet ja linssit pitävät idätettyinä pintansa kypsentäessäkin, eikä niitä tarvitse keitellä pitkään. MAKU 33. HERKKUA HAUDUTTAMATTA Idut sopivat myös lämpimiin ruokiin
34. Katso resepti viereiseltä sivulta. MEILLAKOTONA.FI. NÄISSÄ PIHVEISSÄ ON ITUA! Mungpavun idut ovat maultaan makean hernemäisiä. Kasvispihvien raaka-aineena idut ovat hyvä proteiinin lähde ja maun tuoja. Linssien iduissa on pähkinäistä aromia
Laita kaikki pihvien ainekset kulhoon mukaan lukien puolet öljystä ja sekoita karkeaksi massaksi. 3 . Huuhtele ja valuta idut ja pinaatit. ITUPIHVIT JA NAANLEIPÄÄ 8 KPL Mehevät kasvispihvit saavat makua idätetyistä linsseistä ja pavuista. Laita sipulit, valkosipulit ja inkivääri pannulle. 30 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 rs (170 g) silmusalaattia (Rouskuva) 1 ps (250 g) pinaattia 1 rs (200 g) herkkusieniä 4 valkosipulinkynttä 2 tomaattia 1 sipuli 1 fenkoli 40 g:n pala inkivääriä 2 tl garam masalaa 2 tl jauhettua korianteria 1 tl kurkumaa 1 tl juustokuminaa 4 rkl rypsiöljyä 1 tlk (400 ml) kookosmaitoa 1 tl suolaa 1 . Sivele pihvit lopulla öljyllä. ITU-PINAATTICURRY 4 ANNOSTA Itu-pinaatticurryssa maistuvat intialaiset mausteet ja kookos. Halkaise naanleivät ja täytä ne majoneesilla, salaatilla, iduilla ja versoilla. Yhdistä kuivat mausteet keskenään. Lisää mausteseos, fenkolit ja idut. Käännä pihvit ja paista vielä 15 minuuttia. Paista naanleivät pakkauksen ohjeen mukaan. 4 . Pane itusalaatti kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia. Paista 2 minuuttia. Paista pihvejä 200-asteisessa uunissa ensin 15 minuuttia. Kuori ja raasta porkkana. Sekoita pinaatit curryyn muutamassa erässä ja kypsennä vielä hetki niin, että pinaatit pehmenevät. Huuhtele ja pilko sienet. Hienonna valkosipuli ja chili. 3 . MAKU 35. + Tarjoa itucurry korianterilla ja herneenversoilla maustetun riisin kanssa. Kaada pannulle tomaatti ja kookosmaito. Pese ja revi salaatti pienemmiksi paloiksi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä keskilämmöllä 15 minuuttia. Kuori ja raasta inkivääri. Paista hetki. 2 . Hienonna valkosipulinkynnet. Hienonna sipulit. Siivilöi ja huuhtele kylmällä vedellä, jätä idut siivilään valumaan. 40 MIN VEGAANINEN 1 rs (200 g) itusalattia, jossa idätettyjä linssejä ja mungpapuja 2 kevätsipulinvartta 1 porkkana 1 valkosipulinkynsi 1 vihreä chili 2 keitettyä perunaa 1 dl korppujauhoja 2 rkl vehnäjauhoja 2 + 2 rkl rypsiöljyä 2 tl curryjauhetta 1 tl suolaa LISÄKSI 2 dl vegaanista majoneesia 1 rkl inkiväärimurskaa seesamiöljyssä 1 pkt (260 g) naanleipää (esim. Raasta tomaatit. Mausta curry suolalla. 5 . Sekoita majoneesi ja inkiväärimurska kastikkeeksi. 2 . Lisää joukkoon tilkka vettä tarvittaessa. Lisää päälle lämpimät pihvit. Jaa massa kahdeksaan osaan ja taputtele voidellun leivinpaperin päälle pihveiksi. 4 . Hienonna sipuli ja fenkoli. Kuori ja raasta keitetyt perunat. Santa Maria) ½ rku salaattia 1 dl sinimailasen ituja 1 dl versoja 1 . Kuumenna öljy isolla pannulla
Huuhdo kvinoaa siivilässä niin kauan, että vesi on kirkasta. Idätys on valmis, kun jyviin on kasvanut hentoiset, pienet, muutaman millin idut. Hienonna yrtit ja lisää ne, huuhdellut idut, tomaatit ja kurkut soseen joukkoon. 2 . Anna jyvien liota 10 minuuttia. Laita siemenet kulhoon ja lisää vettä sen verran, että ne peittyvät. 6 . Kvinoan pinnalla on karvaan makuista saponiinia, joten se on huuhdeltava hyvin ennen idätystä. Jaa seos lautasille ja koriste marjoilla ja tahinilla. Laita tattarinjyvät isoon siivilään ja huuhtele useamman kerran vuoroin kylmällä ja kuumalla vedellä, kunnes vesi on täysin kirkasta. 2 . IDÄTETTY KVINOA-FETASALAATTI 4 ANNOSTA Idätetystä kvinoasta ja fetasta teet runsaan yrttisen salaatin tabbouleh-tyyliin. Kumoa tattarit kulhoon ja valuta päälle 8 dl haaleaa vettä. Idätä alassuin 1–2 vuorokautta ja huuhtele 4 kertaa vuorokaudessa. 20 MIN + 32 T LIOTUS JA IDÄTYS MUNATON | GLUTEENITON 1 dl kvinoaa (luomu) 3 tomaattia 2 valkosipulinkynttä 1 punasipuli ½ kurkku ½ sitruunan mehu 1 dl persiljaa 1 dl minttua ½ dl tilliä ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 pkt (200 g) fetaa 1 rs (80 g) versoja 1 . Tattaria ei huuhdella, mutta jyviä kannattaa sekoittaa pari kertaa idätyksen aikana, jottei niihin jää turhaa kosteutta. Itäminen jatkuu myös viileässä. Anna jyvien itää vuorokausi. Murenna feta salaatin päälle ennen tarjoilua ja koristele versoilla. Sekoita ne tomaattisoseeseen. 4 . Käytä idut muutaman päivän sisällä. Laita astia pimeään, huoneenlämpöiseen paikkaan kuten astiakaappiin. IDÄTETTY TATTARITUOREPUURO 4 ANNOSTA Terveellinen ja vatsaystävällinen tuorepuuro tehdään idätetyistä tattarijyvistä. Voit idättää jyvät siivilässä, laakealla lautasella tai idätysastiassa. 4 . Kuori ja viipaloi banaani. Siivilöi ja laita siemenet idätysastiaan. Idätetty tattari säilyy jääkaapissa muutaman päivän. + Saat puurosta vegaanisen, kun käytät kasvipohjaista jogurttia ja hunajan sijasta siirappia. Ota muutama marja sivuun koristeeksi ja laita loput marjat, banaanit ja puolet iduista sauvatai tehosekoittimen kulhoon. 36. Huuhdo idut ennen käyttöä. Kun idut ovat selvästi näkyvillä, siirrä kvinoa jääkaappiin. Sekoita joukkoon loput idut ja ripaus suolaa. 3 . MEILLAKOTONA.FI. 3 . Huuhtele ja valuta idätetyt tattarit ja sulata vadelmat. Liota 6–8 tuntia. Siivilöi ja huuhtele jyvät. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja sipuli. Purista sitruunan mehu tomaattisoseeseen. Soseuta tasaiseksi. Pilko kurkku. Pilko kaksi tomaattia pieniksi kuutioiksi ja raasta kolmas soseeksi kulhoon. Mausta suolalla ja pippurilla. 5 . Lisää mehu, jogurtti, 0,5 desiä tahinia ja hunaja. 15 MIN + 24 T LIOTUS JA IDÄTYS MUNATON | GLUTEENITON 2 dl tattarin jyviä (kotimaisia) 200 g pakastettuja vadelmia 2 banaania 2 dl omenatuoremehua 2 dl maustamatonta jogurttia ½ dl + 2 rkl vaaleaa tahinia 2 rkl hunajaa ripaus suolaa 1
MAKU 37. Käytä salaatteihin, nopeisiin paistoksiin, keittoihin tai smoothieen. Tattarinidut voi myös pakastaa ryöpättynä
Mari Harjula Kuvat Antti Raatikainen ja A-lehtien kuva-arkisto 38. MEILLAKOTONA.FI. Tartu tofuun SOIJAPAVUSTA TEHTY TOFU ON IHMEELLINEN KASVIPROTEIINI, JOKA TAIPUU RUOANLAITTOON ALKUPALOISTA JÄLKKÄREIHIN
Suikaloi tai raasta fenkoli karkeaksi raasteeksi. Kääri tofu talouspaperiin tai puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen. Laita viipaleet marinadiin, kääntele varovasti ja anna marinoitua tunnin ajan. Valmista marinadi. Paina toiset leipäviipaleet napakasti päälle, leikkaa leivät kahtia ja tarjoa. 4 . 20 MIN + 1 T MARINOITUMINEN VEGAANINEN 8 viipaletta hapanjuuritai maalaisleipää 1 ps (65 g) babypinaattia MARINOITU TOFU 1 pkt (400 g) savutofua 1 valkosipulinkynsi (tai ¼ tl valkosipulijauhetta) ¾ dl balsamiviinietikkaa 1 rkl oliiviöljyä Tuhti välipala Ohueksi siivutetusta savutofusta tulee erityisen maukas täyte leiville, kun sen marinoi balsamiviinietikkamarinadissa. Paahda leipäviipaleet leivänpaahtimessa tai kuivalla pannulla molemmin puolin rapeiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Laita päälle paino ja anna kuivua noin 15 minuuttia. Sekoita balsamiviinietikka, valkosipuli, öljy, suola ja pippuri kulhossa. 5 . Levitä neljälle leipäviipaleelle pinaattia, kaalisalaattia ja marinoitua tofua. 3 . ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria FENKOLI-KAALISALAATTI 150 g kaalia 1 pieni fenkoli ½ dl vegaanista majoneesia 1 rkl riisitai valkoviinietikkaa ¼ tl suolaa 1 . C as a St o ck m an n O sl o -s al aa tt il au ta n en , St o ck m an n . 2 . Leikkaa tofu juustohöylällä ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. TOFULEIVÄT 4 ANNOSTA Paahteinen savutofu sopii leipien täytteeksi ilman kypsennystäkin. MAKU 39. Sekoita kulhossa majoneesi ja mausteet ja lisää kasvikset. Valmista kaalisalaatti
Pursota tai lusikoi tahna tarjoi luvadille. 40. Soijapavuista valmistetaan ensin soijamaitoa, joka juoksetetaan juuston tapaan usein nigarilla eli magnesiumkloridilla, joka on maultaan hieman kitkerä suola. 4 . Pehmeä tofu on erinomaista jälkiruoissa ja smoothieissa. Lisää molemmat tofun joukkoon. Aasialaisesta keittiöstä tutut mausteet, kuten inkivääri, chili, valkosipuli, curry ja korianteri, soija ja riisiviinietikka ovat oivia makupareja tofulle. Pese ja kuivaa sitruuna. Tofu eli soijapapujuusto valmistetaan soijamaidosta juoksettamalla. Mitä tofu on. Tofu taipuu lähes mihin tahansa. Tofua valmistetaan soijan lisäksi myös esimerkiksi hampusta ja maapähkinästä. Jos käytät tofun kylmänä salaattiin tai leivän päälle, marinoi palat ensin. Leivän päälle viipaloituun savutofuun saa meetvurstimaisen maun valkosipulijauheella, ja kun maustamattoman tofun päälle ripottelee kala namak -suolaa, maku muistuttaa kananmunaa! Miten tofua käytetään. + Voit käyttää levitteeseen myös pehmeää tofua, jolloin siitä tulee supersileää. Lisäksi sen aminohappokoostumus on erinomainen. Valuta ja murenna tofu teho sekoittimen tai monitoimikoneen kulhoon. Kun käytät tofun lämpimiin ruokiin tai haluat siitä rapeaa, mausta se vasta paistamisen lopussa. Rouhi päälle pippuria ja ripottele timjamia. Näin tofu pysyy rapeana ja imee maut itseensä pannulla. 10 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 400 g maustamatonta tofua 1 luomusitruuna 2 rkl vaahterasiirappia 2 rkl oliiviöljyä (1–2 rkl vettä) ½ tl suolaa LISÄKSI ¼ tl mustapippuria timjamia 1 . 3 . MEILLAKOTONA.FI. Mihin tofua käytetään. Raasta sen kuori ja purista mehu. Tofusta tulee rapeaa pannulla, uunissa tai airfryerissä paistamalla sekä grillaamalla. Siitä voi valmistaa pääruoan, lisukkeen, levitteen tai makean jälkiruoan. Soseuta tehosekoitti messa, kunnes seos on tasaista ja kuohkeaa. Se sopii salaatteihin, pastoihin, wokkeihin, keittoihin ja kastikkeisiin. Lisää vettä tarvittaessa. Siitä voi pyöräyttää maukkaat pyörykät ja pihvit. VAAHDOTETTU TOFU 4–6 ANNOSTA Vaahdotettu tofu sopii levitteeksi, dipiksi tai salaatin täytteeksi. 2 . Kuohkea levite Maustamattomasta tofusta vatkattu levite maustetaan sitruunalla ja yrteillä. Lisää vaahterasiirappi, oliiviöljy ja suola. Ravintorikas tofu sisältää runsaasti proteiinia, kalsiumia, rautaa ja sinkkiä. Miedon makuinen tofu kannattaa maustaa hyvin
Tofutaskut paistuvat kuitenkin helposti pannulla ihanan rapeiksi, ja sopivat vaikka salaattiin tai wokkiin. Marinadi kannattaa valuttaa talteen ja hyödyntää ruoanvalmistuksessa. Siitä voi valmistaa myös munatonta tofukokkelia. Se sopii etenkin jälkiruokiin ja smoothieen. Ne voi myös paahtaa pannulla tai uunissa ennen ruokaan lisäämistä. Korvaa pehmeällä tofulla kananmuna ruoanvalmistuksessa: 0,5 dl pehmeää tofua vastaa yhtä kananmunaa. SILKEN ELI PEHMEÄ TOFU Pehmeä tofu on hyytelömäisen haurasta ja helposti lohkeilevaa. Ne ovat käyttövalmiita sellaisinaan vaikka keittoon tai kastikkeeseen. TOFUTASKUT Inari-tofutaskut ovat valmiiksi paistettuja ja miedon makeasti marinoituja. Eri valmistajien tofujen koostumus vaihtelee erittäin kiinteästä kiinteään, koska niistä on puristettu eri määrä nestettä pois. SAVUSTETTU TOFU Savustettu tofu maistuu pikantisti savuiselle ja hieman suolaiselle. VALMIIKSI PALOITELTU Maustamattomat ja valmiiksi maustetut tofukuutiot sekä revitty tofu helpottavat ruoanvalmistusta. MAUSTAMATON TOFU Maustamaton tofu on neutraalin makuinen ja monikäyttöinen. VALITSE SOPIVA TOFU MAKU 41. Paloittele ja mausta haluamallasi tavalla. Savutofu sopii etenkin paistettavaksi ja grillattavaksi, jolloin sen savuisuus voimistuu. Savutofulla korvaat kätevästi savukalan esimerkiksi kiusauksissa sekä katkaravut skagentahnassa. MARINOITU TOFU Kokonaisena palana valmiiksi marinoitu tofu on käyttövalmis sellaisenaan ja sen voi paloitella haluamallaan tavalla. Klassisesti niitä käytetään sushin valmistukseen
Katso resepti viereiseltä sivulta. 42. Rapeat seesamipalat Aasialaisittain marinoitu tofu paistetaan paneroituina viipaleina pannulla ja nautitaan pikkusyötävänä dippikastikkeen kanssa. w Tuplapanerointi eli kaksoisleivitys tekee tofusta erityisen rapeaa. MEILLAKOTONA.FI
Mitä kuivempi tofun pinta on, sitä rapeampi lopputulos saadaan. meko.fi/raastettu-nyhtotofu Tofukrutongit Jauhoissa ja öljyssä pyöritellyt tofukuutiot paistuvat rapeaksi lisukkeeksi uunissa tai pannulla. Yhdistä pankojauhot ja seesaminsiemenet. Kun avaat tofupaketin, pyyhi tofun pinta talouspaperilla. Osta aasialaisia elintarvikkeita myyvästä liikkeestä tai maista ravintolassa. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna kuivua ainakin vartin ajan. Valmista dippikastike. 2 . 20 MIN 1 pkt (300 g) marinoitua tofua (Jalo tofu Aasia) ½ dl riisitai maissijauhoja 1 muna ½ dl pankojauhoja 2 rkl vaaleita seesaminsiemeniä 1 rkl mustia seesaminsiemeniä ¼ tl suolaa (1 kevätsipuli) PAISTAMISEEN rypsiöljyä NUOC CHAM -DIPPI 2–3 valkosipulinkynttä 1 chili ¾ dl limen mehua ¾ dl kalakastiketta Katso lisää rapeita tofuohjeita: meillakotona.fi meilläkotona.fi Raastettu tofu Karkeaksi raastettu tofu maustetaan ja paahdetaan uunissa moni käyttöiseksi muruksi. Halkaise chili, poista siemenet ja kanta ja hienonna chili. Valuta tofu ja pyyhi sen pinta kuivaksi talouspaperilla. Viipaloi tofu. Päälle kannattaa nostaa esimerkiksi toinen lautanen painoksi. meko.fi/tofunugetit Tofu kuivaksi Huokoinen tofu säilötään veteen. Voit lisäksi kuivattaa tofun kokonaisena tai kahtia leikattuna puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen tai paperiin käärittynä lautasen tai leikkuulaudan päällä. Riko muna kulhoon ja sekoita sen rakenne rikki haarukalla. MAKU 43. Pyörittele viipaleet ensin riisitai maissijauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi pankojauho-seesaminsiemensekoituksessa. meko.fi/tofukrutongit Tofunugetit Pakastetusta tofusta saa murrettua nugettimaisia paloja, jotka saavat mausteisen kuorrutteen. 3 . 3 × RAPEA TOFU PANEROITU TOFU 2 ANNOSTA Pannulla rapeaksi paistetut tofuviipaleet voi tarjota naposteltavana tai pääruokana esimerkiksi nuudeleiden tai riisin kanssa. Markkinoilla on myös tofun kuivaukseen tarkoitettuja tofuprässejä, joita saa hyvin varustetuista keittiövälineliikkeistä ja aasialaisia elintarvikkeita myyvistä liikkeistä. 4 . Laita riisitai maissijauhot lautaselle. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. w C as a St o ck m an n sy ö m äp u ik o t ja p id ik e, St o ck m an n . Kiinalaisen keittiön erikoisuus tofu skin eli tofun kuori on soijamaidon keittämisen aikana pinnalle muodostuvaa kalvoa, joka kerätään talteen ja kuivataan. 1 rkl riisiviinietikkaa ½ dl sokeria 1 . Paista paneroidut tofuviipaleet pannulla öljyssä molemmin puolin rapeiksi ja tarjoa dippikastikkeen ja kevätsipulin kanssa
6 . Sekoita teriyakikastike, limen kuori ja mehu sekä inkivääri. Halkaise tofu pitkittäin. HASSELBACKAN TOFU -KULHOT 2 ANNOSTA Hasselbackan perunoiden tapaan viipaloitu tofu imee reilusti makua teriyakimarinadista ja paistuu lehtevän rapeaksi. 3 . 30 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 pkt (400 g) maustamatonta tofua 1 dl teriyakikastiketta 1 lime 1 tl inkivääriä raastettuna SOIJAKURKUT ½ kurkkua 2 rkl väkiviinaetikkaa 1 rkl soijakastiketta 2 tl sokeria MARINOITU PUNAKAALI 150 g punakaalia 2 rkl riisiviinietikkaa ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria LISÄKSI 1½ dl kvinoaa 2 kevätsipulia 1 dl versoja 1 . 2 . 4 . Kääri tofu talouspaperiin tai puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen. Leikkaa puolikkaisiin viillot: aseta palan sivuille syömäpuikot ja leikkaa terävällä veitsellä tofu ohuiksi viipaleiksi. Syömäpuikot pysäyttävät veitsen ja estävät viiltoja ulottumasta pohjaan asti. Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan. Valmista lisukkeet. 5 . Viipaloi kurkut ja sekoita joukkoon mausteet. Jaa kulhoihin kvinoa, soijakurkut ja marinoitu kaali. Nosta päälle tofu ja viimeistele hienonnetulla kevätsipulilla ja versoilla. MEILLAKOTONA.FI. Paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Laita tofunpuolikkaat leikkuulaudalle. Suikaloi kaali ja sekoita joukkoon mausteet. Kokoa kulhoon Mahtavan makuinen ja rakenteeltaan täydellinen tofu kruunaa kulhot, joihin kootaan kvinoaa, marinoitua kaalia ja soijakurkkuja. Levitä kastike tofupalojen päälle. Laita päälle paino ja anna kuivua noin 15 minuuttia. 44. Laita tofupalat uunivuokaan leivinpaperin päälle
Valuta tofu, kääräise keittiöpyyhkeeseen ja purista vielä siivilässä kuivaksi. Samettinen suklaamousse Pehmeästä silken tofusta ja vegaanisesta tummasta suklaasta valmistuu proteiinirikas ja vegaaninen jälkiruoka mousse helposti. MAKU 45. 4 . Soseuta, kunnes seos on tasaista moussea. Rouhi päälle suklaata. Voit lisätä joukkoon hieman mantelijuomaa, jos mousse tuntuu liian paksulta. 2 . Valuta joukkoon myös sulatettu suklaa. Miedon makuinen pehmeä tofu antaa moussemaisen rakenteen jälkiruoille. Sulata paloiteltu suklaa ja kookosöljy paksupohjaisessa kattilassa miedolla lämmöllä. 3 . TOFU-SUKLAAMOUSSE 4 ANNOSTA Silken tofusta valmistettu mousse on koostumukseltaan ihanan lohkeavaa. Anna jäähtyä hetken. Laita tofu, kaakaojauhe ja mausteet tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen. K ru st is te lle ip äl au ta se t ja sy v ät la ut as et se kä D y rg ri p -l as it , Ik ea . + Voit käyttää mousseen myös maitopohjaista tummaa suklaata, mutta silloin suklaaherkku ei ole vegaaninen. Lusikoi tai pursota mousse tarjoilukulhoihin. 15 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 200 g vegaanista tummaa suklaata 2 tl kookosöljyä noin 700 g pehmeää silken tofua ½ dl kaakaojauhetta ½ dl vaahterasiirappia 2 tl vaniljasokeria ¼ tl suolaa (½ dl mantelijuomaa) LISÄKSI 50 g vegaanista tummaa suklaata 1
Teksti Mika Rampa Kuva Mika Rampa Koekeittiössä TÄSTÄ IDEASTA INNOSTUIMME MUISTATKO 1990-LUVUN hittisopan, laihduttavan kaali keiton. Viimeistele keitto kermalla, vaahterasiirapilla, suolalla ja mustapippurilla. 3 . Keitä 45 minuuttia kannen alla miedolla lämmöllä. Sen, jota sai syödä joka aterialla niin paljon kuin halusi – ja lopuksi ei halunnut nähdä koko keittoa! Pyysimme ruokavaikuttaja Mika Rampaa luomaan uuden, paremman version tästä usein inhokiksi leimatusta kaali keitosta. Siirrä kasvikset kattilaan. Ruskista broilerin fileesuikaleet öljyssä ja siirrä kattilaan. Kaalikeitto kosiomatkalla Naimakaalikeitto ammentaa makunsa hittireseptistä Marry Me Chickenistä eli naimakanasta – ja keittoon tuo täyteläisyyttä broileri. Paloittele lehtisellerin varret. Kuullota kasviksia isossa kasarissa öljyssä noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat hieman pehmeitä ja saaneet kauniin värin. 4 . Mika tiivistää keiton maun osuvasti: ”Tämä oli kyllä ihan superhyvää!” 46. 2 . 5 . Ehtomme oli selvä: keiton on oltava niin herkul linen, ettei siihen voi kyllästyä, ja sen on pyyhittävä mie lestä kaikki ikävät muistot vanhasta laihdutussopasta. Mika yhdisti ysärikeiton aineksia ja somehitiksi nous seen Marry Me kanan (eli naimakanan) maku maailmaa – lopputuloksena syntyi uskomattoman maukas naima kaalikeitto. 20 MIN + 1 T HAUDUTUS 1 kg valkokaalia 3 lehtisellerin vartta 2 porkkanaa 1 sipuli 3 valkosipulinkynttä 1 prk (190 g/85 g) aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä 1 + 1 rkl rypsiöljyä paistamiseen 400 g broilerin fileesuikaleita 3 rkl tomaattipyreetä 1 rkl timjamia 1 tl chilirouhetta 1,5 l vettä 3 kanaliemikuutiota 2 dl ruokakermaa 2 rkl vaahterasiirappia ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria rouhittuna lehtipersiljaa (halutessasi) 1 . NAIMAKAALIKEITTO 6 ANNOSTA Kermainen kana-kaalikeitto maustetaan aurinko kuivatuilla tomaateilla, maistuvilla kasviksilla, yrteillä ja ripauksella chiliä. MEILLAKOTONA.FI. Kuori ja paloittele porkkanat. Hienonna valutetut aurinkokuivatut tomaatit. Kuori ja hienonna sipulit. Lisää kattilaan hienonnetut aurinkokuivatut tomaatit, tomaattipyree, timjami, chilirouhe, vesi ja kanaliemikuutiot. Hienonna kaali veitsellä. Lisää päälle halutessasi hieman lehtipersiljaa
Sen maku on ihanan täyteläinen, mutta silti kevyt! MAKU 47. Tätä keittoa et heti kaalikeitoksi tunnistaisi
Reseptit Suvi Rüster ja A-lehtien arkisto Kuvat Antti Raatikainen ja A-lehtien kuva-arkisto PAKASTEALTAASTA Superruokaa MAUKAS KEITTO VIIMEISTELLÄÄN FETALLA, MAUSTEKURKUILLA JA TILLILLÄ. Sekoita joukkoon tuorejuusto. NOPEA PUNAJUURISOSEKEITTO 4 ANNOSTA Piparjuurituorejuustolla maustettu punajuuri sose keitto on ihana yhdistelmä makeaa, suolaista ja hapanta. Kiehauta ja keitä 20 minuuttia. Paahda helppo chorizo-pelti, pyöräytä pavut pastaksi ja surauta nopea sosekeitto. Soseuta sileäksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimella. 25 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 ps (700 g) borssikeitto aineksia 7 dl vettä 1 kasvisliemikuutio 1 rs (150 g) piparjuuri tuore juustoa LISÄKSI ½ dl hienonnettua tilliä 100 g fetaa 5–8 cocktailkurkkua Mittaa kattilaan borssikeittoainekset, vesi ja kasvisliemikuutio. Oikaise pakastekasviksilla! Ne nopeuttavat ruoanlaittoa ja ovat ravitsemukseltaan tuoreen veroisia. Keitto maistuu sellaisenaankin, mutta virittyy astetta maukkaammaksi tillillä, fetalla ja mauste kurkulla viimeisteltynä. MEILLAKOTONA.FI. Annostele keitto lautasille. Lisää päälle tilliä, murusteltua fetaa ja viipaloituja cocktailkurkkuja. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET 48
Purista lohkoista mehua kasviksille, jätä sitruunalohkot kasvisten joukkoon. Pese sitruuna, raasta puolikkaasta kuori kastiketta varten, leikkaa toinen puolikas lohkoiksi. Kypsennä uunin keskitasolla 225 asteessa 25 minuuttia. VÄRIKÄS PELTIRUOKA VIIMEISTELLÄÄN HELPOLLA MAJONEESIKASTIKKEELLA Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET MAKU 49. RATATOUILLE-PELTI 4 ANNOSTA Sitruunalla ja savupaprikalla tuunatut pakastealtaan ratatouillekasvikset paistuvat uunipellillä chorizomakkaran kanssa helpoksi ateriaksi. Viimeistele hienonnetulla persiljalla. Nostele kastikenokareita ratatouillepellille. 30 MIN MAIDOTON 1 ps (1 kg) ratatouille-kasvissekoitusta 300 g chorizo-raaka makkaraa 2 rkl rypsiöljyä 1 tl savupaprikajauhetta ½ tl suolaa ½ sitruuna lohkoina 1 dl persiljaa hienon nettuna KASTIKE 1 dl majoneesia 1 valkosipulinkynsi ½ sitruunan raastettu kuori Levitä ratatouille-kasvissekoitus ja viipaloitu chorizo uunipellille leivinpaperin päälle. + Jos haluat lisää proteiinia ruokaan, lisää pellille purkillinen kypsiä kidneypapuja. Sekoita majoneesi, puristettu valkosipulinkynsi ja sitruunankuoriraaste kulhossa. Sekoita joukkoon öljy, savupaprikajauhe ja suola
Sulata herneet esimerkiksi mikrossa. Tällöin se hyytyy ja kypsyy, mutta paistopinta tulee vain yhdelle puolelle. 1 l versosalaattisekoitusta 2 rkl oliiviöljyä 2 tl viinietikkaa ripaus sormisuolaa Hienonna valkosipulinkyn net. Soseuta herneet, tofu, oliiviöljy, kaurajogurtti, minttu, lehtipersilja, valko sipulinkynsi ja suola sauva sekoittimella tai tehosekoit timessa mahdollisimman sileäksi. Siksi pakasteherneet ovat usein ihanan makeita! HELPPO PERUNATORTILLA 4 ANNOSTA Kun pakastimessasi uinuu peruna-sipulisekoitusta, sujauta se tällä kertaa herkulliseen espanjalais tyyliseen peruna munak kaaseen. Kuumenna öljy korkea reunaisella paistinpannulla ja lisää jäinen perunasipulise koitus ja valkosipulit pannulle. Lisää kas tike kuuman pastan joukkoon ja notkista tarvittaessa keitin vedellä. Riko munat kulhoon. Viimeistele annokset herneillä, mintunlehdillä ja sitruunankuoriraasteella. 50. Käytä yrtit varsineen, niin saat kaikki maut talteen. 20 MIN VEGAANINEN 300 g nauhapastaa 200 g pakasteherneitä 1 rku minttua 200 g maustamatonta tofua ½ dl kylmäpuristettua oliivi öljyä 1 dl turkkilaista kaura jogurttia 1 rku lehtipersiljaa 1 valkosipulinkynsi 1 tl suolaa 1 sitruunan raastettu kuori 1–2 rkl sitruunanmehua (pastan keitinvettä notkis tamiseen) Laita pasta kiehumaan pak kauksen ohjeen mukaan. Ota 2 rkl herneitä ja muutamia mintunlehtiä sivuun annosten viimeistelyä varten. 20 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON 2 valkosipulinkynttä ½ dl oliiviöljyä 1 ps (500 g) perunasipuli sekoitusta 5 kananmunaa 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria LISÄKSI n. MEILLAKOTONA.FI. Mausta kastike lopuksi sitruu nankuoriraasteella ja sitruu nanmehulla. Kypsennä noin 3–4 minuuttia. Sekoita versojen joukkoon öljy, etikka ja suola, ja levitä salaattia tortillan päälle tai tarjoa erikseen. Käännä munakas esimerkiksi kattilan kantta apuna käyttäen ja kypsennä pari minuuttia myös toiselta puolelta. + Jos tortillan kääntäminen tuntuu hankalalta, sen voi kypsentää kääntämättä kannella peitettynä. Jätä noin 1 rkl kuoriraastetta viimeistelyyn. Sekoita jouk koon mausteet ja kaada muna kasmassa pannulle perunoiden joukkoon. Kypsennä keskilämmöllä noin 10 minuuttia tai kunnes peruna on juuri ja juuri kypsää. Siirrä munakas tarjoiluvadille. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET SITRUUNAINEN TOFU-HERNEPASTA 4 ANNOSTA Jos koukuttavan hyvää kastiketta jää yli, voit käyttää loput leivän päällä tai vaikka kulhoruokien joukossa. Vihannekset pakastetaan, kun ne ovat parhaimmillaan. Valuta pasta ja ota tilkka kei tinvettä talteen
Lisää marinadi ja hauduta, kunnes fileet ovat kypsiä. Vokkaa kasviksia öljyssä kuumalla pannulla. Tarjoa kanawokki keitetyn riisin kanssa. Revi fileet säikeiksi kahden haarukan avulla. + Voit tehdä wokin yhtä hyvin myös nyhtökaurasta tai naudanlihasuikaleista. MAKU 51. Paista pakkauksen ohjeen mukaan, kunnes perunat ovat rapeita. Perunapakasteilla säästää tovin jos toisenkin, joka tulisi muuten vietettyä kuorimaveitsen varressa. Lisää joukkoon broilerisuikaleet ja kookosmaito. Chilillä, limellä ja kookoksella maustettu luottoruoka valmistuu vartissa ja maistuu kaikille. Viipaloi jalapenot ja hienonna kevätsipulit. SpiceUp) 200 g wokkasviksia (pakaste) 2½ dl kookosmaitoa 1 rkl soijakastiketta 1 rkl limettimehua . KANAWOKKI 4 ANNOSTA Kanawokki on vastaus, kun mietit mitä tänään syötäisiin. 30 MIN MAIDOTON 1 kg kuorellisia ranskan perunoita (pakaste) 1 rkl rypsiöljyä 1 rkl seesamiöljyä 300 g broilerin sisäfilee paloja tai fileetä 1 dl bulgogimarinadia (Sempio) ½ tl suolaa GOCHUJANG-MAJONEESI 2 dl majoneesia 1½ rkl gochujangchilitahnaa LISÄKSI 1 rkl seesaminsiemeniä 2 jalapenoa 2–3 kevätsipulia 200 g kimchiä 1 rku korianteria Sekoita majoneesin ainekset pienessä kulhossa. Ruskista broileri öljyssä. Levitä jäiset perunat leivinpaperin päälle pellille. 20 MIN GLUTEENITON | MUNATON 2 rkl rypsiöljyä 350 g maustamattomia broi lerinsuikaleita (filee) 1 tl chilitahnaa (esim. Tarjoa riisin kanssa. Paahda seesaminsiemenet kuivalla kuumalla pannulla. tl mustapippuria ½ dl tuoretta korianteria (tai thaibasilikaa, sil puttuna) LISÄKSI 8 dl keitettyä riisiä Kuumenna 1 rkl öljyä pannulla ja paista broilerisuikaleet kypsiksi. Mausta soijalla, limettimehulla ja pippurilla. Mausta perunat suolalla. Valmis tele muut ainekset ranskalaisten paistuessa. K uumenna rypsija seesamiöljy pannulla. Sekoita joukkoon chilitahna ja kaada suikaleet lautaselle odottamaan. Älä kypsennä kasviksia liikaa, vaan jätä ne rapsakoiksi. Kokoa tarjoiluvadille ranskalaisia. Kuumenna kanawokki ja viimeistele tuoreyrtillä. Käännä kerran paistamisen aikana. Tarjoa heti. Lisää päälle broileria, kimchiä, majoneesia, kevätsipulia, jalapenoja, korianteria ja seesaminsiemeniä. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET KOREALAISET RANSKALAISET 4 ANNOSTA Herkuilla lastattu rento naposteluruoka saa kimchistä ja jalapenoista kutkuttavan korealaisen potkun
15 MIN 50 g voita 5 rkl vehnäjauhoja 1 l täysmaitoa 150 g pinaattia (pakaste) 1 tl sokeria ¼ tl valkopippuria 1 tl suolaa LISÄKSI 4 keitettyä munaa Sulata voi kattilassa. Juo kukkakaalismoothie heti tai pakkaa mukaan korkilliseen eväspulloon. Soseuta kaikki ainekset blenderissä tai monitoimikoneessa. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET KUKKAKAALISMOOTHIE 2 ANNOSTA Kukkakaali smoothie maistuu ihanan pirteältä ja herättää sinut iltapäivä väsymyksestä. MEILLAKOTONA.FI. Lisää jauhot hyvin sekoittaen. Kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua hiljalleen muutaman minuutin ajan välillä sekoittaen. Kaada joukkoon maito ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. + Pakastetyrnien sijaan smoothieen käy yhtä hyvin tyrnimehu. Tyrni, mango, appelsiini ja sitruuna kätkevät kaalin maun. Älä keitä suolan lisäämisen jälkeen, ettei keitto juoksetu. Lisää pinaatti. Anna kiehua hetken. Tämä välipalajuoma on täynnä vitamiineja! 10 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 appelsiini 1 sitruunan mehu 1 ps (250 g) kukkakaalia (pakaste, kotimainen) 1 ps (300 g) mangoa (pakaste) 1 dl tyrniä (pakaste) 4 dl appelsiinimehua Kuori appelsiini ja pilko pariin palaan. PIKAINEN PINAATTIKEITTO 4 ANNOSTA Herkullinen, edullinen ja suorastaan samettinen pinaattikeitto on täydellinen arjen pelastaja, josta ei makua puutu. + Pinaattikeitosta tulee astetta juhlavampi ruoka, kun tarjoat sen uppomunien kera. Lisää lautaselle pinaattikeiton pinnalle halkaistut, keitetyt munat. Monet vihannekset sopivat smoothieen: kokeile pakastepinaattia, -avokadoa ja -parsakaalia. Purista sitruunasta mehu. 52. Mausta pinaattikeitto. Tarjoa samettinen pinaattikeitto ruisleivän kanssa
15 MIN 1 ps (300 g) kuorittuja edamamepapuja 200 g lehtikaalia 2 rkl rypsiöljyä ½ tl suolaa 1 rkl rapeaa valkosipulichiliöljyä LISÄKSI 1 pkt (250 g) pinaatti-fettuccine -tuorepastaa 1 dl korianteria hienonnettuna 1 dl parmesaania raastettuna Sulata pavut mikrossa tai nosta pavut sulamaan jääkaappiin muutamaa tuntia ennen ruoaksi valmistamista. Huuhtele lehtikaalit ja revi lehdet irti lehtiruodeista pieniksi paloiksi. Lisää pavut, suola ja valkosipuli-chiliöljy. IHANAT EDAMAMEPAVUT OVAT MUKAVAN MIEDON MAKUISIA JA SOPIVAT SIKSI MONEEN RUOKAAN. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET EDAMAMEPAPU-CHILIPASTA 4 ANNOSTA Trendikkäät edamamepavut eli vihreät soijapavut pyöräytetään pannulla lehtikaalin kanssa rapeassa valkosipuli-chiliöljyssä. Kypsennä tuorepasta pakkauksen ohjeen mukaan. Vitamiineja pursuavaan paistokseen sekoitetaan nopeasti keitetyt tuorepastat tai tähteeksi jäänyttä pastaa – yksinkertaisen hyvää. Paista lehtikaalia öljyssä paistokasarissa pari minuuttia. Lisää hienonnettua korianteria ja raastettua parmesaania. Valuta pasta lävikössä ja sekoita papupaistokseen. MAKU 53
Enää ei tarvitse miettiä, onko ruoka tarpeeksi ravitsevaa kasvavalle lapselle. 54. Ladon pellille perunaa, parsakaalia, kananmunaa sekä kalafileen tai pekonia. Jälkimmäisessä oikaisen arkisin käyttämällä juuston makuista ruokakermaa valkokastikkeen keittämisen sijaan. Reseptiikkani ei ole koskaan monimutkaista, myöskään kotona. Haluan syödä hyvin mutta en viettää keittiössä kuutta tuntia.” Pikapäivällinen yhdelle LASTEN MUUTETTUA KOTOA TERESA VÄLIMÄKI ALKOI KOKATA OMAN MAKUNSA MUKAAN. Perheeseen kuuluu kaksi aikuista lasta ja kumppani. Hyvä ei tarkoita kallista.” Teresa Välimäki 50-vuotiaan ruokaalan moniosaajan Perunateatteripodcast ilmestyy joka toinen viikko. Joskus saatan syödä koko viikon linssikeittoa tai korvata päivällisen leivällä, mozzarellapallolla ja salaatilla. KUKA. Vapaa-ajalla en ole niin järjestelmällinen, vaan pyörin kaupassa ilman listaa miettien, mitä söisin tänään. Asuu Helsingissä. Kylmään vuodenaikaan teen tuh teja keittoja ja peltiruokia. Suosin ruokia, jotka valmistuvat yhdellä välineellä – pannulla, uunissa tai kattilassa. Kevättä kohden kokkaukset kevenevät ja kylmenevät. Uuni on suosikkini: ei tule roiskeita ja keittiö pysyy siistinä. Teksti Johanna Rämö Reseptit Teresa Välimäki ja Kuvat Timi Kuosmanen ”Ruoanlaitto lähtee arkenakin hyvistä raakaaineista. Töissä missioni on, että ihmiset voisivat syödä avullani napsun verran paremmin, oli kyse sitten ravintolakonseptista tai keittokirjasta. MEILLAKOTONA.FI. Airfryer on pienten talouksien arjen pelastaja. ”KOKKAAMINEN muuttui, kun lapset lähtivät. Parikymppinen poikani syö kuin hevonen ja tulee joskus yllättäen käymään nälkäisenä. Meillä kokataan RUOKA-ALAN AMMATTILAISET PALJASTAVAT ARKIBRAVUURINSA. Siksi teen välillä varmuuden vuoksi reilun määrän makaronilaatikkoa tai lasagnea. Kun käyn töitä varten ruokaostoksilla, kirjoitan ostoslistan siinä järjestyksessä kuin tiedän tuotteiden kaupassa olevan. En syö juurikaan lihaa, mutta pekonia ostan, sillä se säilyy pitkään ja tuo ruokaan makua. JOTAIN ON SILTI JÄLKIKASVULLE AINA JEMMASSA. Sillä saa kätevästi valmistettua yhden tai kahden hengen annoksia
2 . Kiehauta ja keitä juurekset kypsiksi miedolla lämmöllä hiljaa poreillen. Silkkisen pehmeä keitto saa rapeasta leipämurusta sopivasti kontrastia. Jaa keitto kulhoihin ja viimeistele annokset tryffeliöljytipoilla ja rapealla saaristolaisleivällä. Kiehauta, tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Tee rapea saaristolaisleipämuru. KUOHKEA SELLERIKEITTO 4 ANNOSTA Sellerikeittoon lorautetaan vähän kuohuviiniä. + Keittoa riittää neljälle pääruoaksi tai kahdeksalle alkuruoaksi. Lisää loput voista, kuohuviini, kerma ja tarvittaessa vettä niin, että keitosta tulee sopivan paksuista. Lisää maito ja suola. Kuumenna kaksi ruokalusikallista voita ja oliiviöljy kattilassa ja kuullota kasviksia siinä hetki. Soseuta keitto tasaiseksi. 4 . Mausta ripauksella suolaa. 3 . Kuori ja paloittele selleri, palsternakka, peruna, sipulit ja valkosipulinkynnet. Paahda murua kuivalla kuumalla pannulla pari kolme minuuttia. Raasta saaristolaisleipäviipaleet muruksi raastimen karkealla terällä. 1 . Lisää voi ja jatka paahtamista parin minuutin verran. Se tuo keittoon makua ja juhlan tuntua. 45 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 600 g juuriselleriä 200 g palsternakkaa 100 g Rosamunda -perunaa 2 pientä salottisipulia 2 valkosipulinkynttä 2 rkl + 3 rkl voita 2 rkl oliiviöljyä 1 l täysmaitoa 1 tl suolaa 1 dl kuohuviiniä 1 dl kuohukermaa muutama tippa tryffeliöljyä SAARISTOLAISLEIPÄMURU 4 viipaletta saaristolaisleipää 1 rkl voita ripaus suolaa MAKU 55
Mitä herkempi raaka-aine on, sitä helpommin sen voi pilata tylsällä terällä. Ruoanlaitto nopeutuu, kun paikat pitää siisteinä. Noudata ensimmäisellä kerralla reseptiä ja ala vasta sitten soveltaa. ”Minulle on tärkeää pysähtyä ruoan ääreen, enkä koskaan syö seisaaltaan. Paistoin ekat kananmunat viisivuotiaana. Saat kokonaiskuvan siitä, mitä ja miten olet tekemässä.” ”Terävä veitsi säästää aikaa ja raaka-ainetta. Haaveilin uutisankkurin ammatista, mutta au pair -vuoden jälkeen päädyin Perhon kokkikouluun.” Teresan vinkit kotikokille ” Opettele tuntemaan keittiösi. Äitini kanssa käytimme paljon aikaa sen miettimiseen, mitä söisimme seuraa vaksi. Tekemällä oppii esimerkiksi, miten ärhäkkä uuni on – riittääkö ohjeessa mainittu 200 astetta vai olisiko 220 parempi. Ruokapöydälläni on aina kukkia tai kynttilä.” ”Elämäni on aina ollut ruokakeskeistä. MEILLAKOTONA.FI. Kerran katsoja lähetti minulle veitsen nahkaisessa teräsuojassa – se odottaa nyt huoltoa.” LUOTTOVÄLINE 56. Muokkaaminen ja virheiden korjaaminen on helpompaa, kun tietää, millainen ruoan olisi tarkoitus olla. Esimerkiksi yrttien rakenne kärsii ja ne tummuvat tylsällä veitsellä hakatessa. Pidä työpiste puhtaana ja tee välisiivous vaiheiden välissä. Luottovälineitäni ovat Kiki Knivesin käsin tehty veitsi ja Chez Mariuksesta ostettu japanilainen. Lue ennen kokkaamista raaka-ainelistan lisäksi myös työvaiheet
Keitä spagetti pakkauksen ohjeen mu kaan juuri ja juuri kypsäksi. ”Iän myötä olen alkanut pitää happamista mauista. 3 . Kiehauta ja mausta suolalla sekä musta pippurilla. Kaada kuuma valutettu pasta pannulle ja kääntele maut hyvin sekaisin. Rakastan sekä sitruunan mehua että raastettua kuorta.” ½ prk (125 g) mascarpone-tuorejuustoa 50 g paahdettuja hasselpähkinöitä rouhittuina parmesaaniraastetta 1 . 2 . 4 . SITRUUNAMASCARPONEPASTA 4 ANNOSTA Täydellinen yhdistelmä kermaisuutta ja sitruunan happoa tekee arkipastasta erityisen maistuvaa. Lisää sitruunankuoriraaste ja sitruunanmehu sekä valkoviini. Kuumenna oliiviöljy ja voi laakeassa kor keareunaisessa paistinpannussa. Sekoita nopeasti joukkoon mascarpone. 30 MIN MUNATON 300 g spagettia 3 rkl oliiviöljyä 1 rkl voita 3 valkosipulinkynttä viipaloituna 1 sitruunan raastettu kuori ½ sitruunan mehu 1 dl kuivaa valkoviiniä ripaukset suolaa ja mustapippuria MAKU 57. Jaa ruoka lautasille, ripottele pinnalle hasselpähkinärouhetta ja parmesaania. Lisää val kosipulinkynnet ja anna niiden pehmentyä keskilämmöllä
3 . Ravista voimakkaasti. 2 . Purkkien liemet ja öljyt ovat silkkaa makua ja ne kannattaa hyödyntää viimeiseen tippaan. + Jos haluat tehdä juoman alkoholillisena, lisää mukaan sekoittaessa 4 cl giniä, vodkaa tai kuivaa vermuttia per juoma. Lorauta liemi perunoiden tai kasvisten keitinveteen tai borssikeittoon. Anu Brask Kuva Essi Lyytikäinen Hei hei hävikki TÄHTEISTÄ RUOKAPÖYDÄN TÄHDIKSI Viimeiseen pisaraan KAIKKI ALAS KURKUSTA Hoida jääkaapin perukoilta lasipurkit tyhjiksi ja käytä jopa liemet. Laita kurkkumehu (2 dl), inkivääri, limen mehu, hunaja tai siirappi, maustekurkkuliemi ja jäät cocktailsekoittajaan tai kannelliseen lasitölkkiin. MEILLAKOTONA.FI. Raasta kurkku ja laita raaste puhtaaseen harsokankaaseen. Purista limen mehu. UUSIKÄYTTÖÖN Hyödynnä maustekurkkuliemi sellaisenaan ja säilö liemeen paprikaa paloja, valkosipulinkynsiä, sipulilohkoja ja tuoretta kurkkua pikkelisalaatiksi. Öljyistä sekoitat sitruunan kanssa salaatinkastikkeen, säilykekalan liemet antavat patoihin umamista lisämakua, oliivien ja kapristen suolaliemet maustavat pastakastikkeen. Purista neste raasteesta. 10 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 350 g kurkkua 1 rkl raastettua inkivääriä 1 limen mehu 1 rkl hunajaa tai vaaleaa siirappia ½ dl säilykekurkkujen lientä 2 dl jäitä 4 dl kivennäisvettä KORISTELUUN kurkkuja suolakurkku siivuja 1 oksa tilliä 1 . Kokeile kurkkulientä myös etikan sijaan salaatinkastikkeisiin ja marinadeihin. Aurinkokuivattujen tomaattien tai salaattijuuston mausteöljyt, kapriksen suolaliemet, janssonfileen liemet on helppoa käyttää ruoanlaittoon. Anna maustua jääkaapissa pari päivää. KURKKUMOCKTAIL 2 ANNOSTA Raikas mocktail syntyy säilykekurkun liemestä ja tuoreesta kurkusta. Käytä raaste esimerkiksi smoothieen, tsatsikiin tai salaattiin. Kurkkuliemen voi hörppiä sellaisenaan ja se on jopa aika trendikästä. Kaada juoma siivilän läpi laseihin, lisää muutama jääpala, jatka juoma kivennäisvedellä ja lisää laseihin koristeiksi kurkkusiivuja ja pari tillin lehteä. Raasta inkivääri. 58
Viilennä ja mausta jääpaloilla tomaattimehu tai alkoholipitoinen Bloody Mary -aperitiivi. KALAN MAUSTAJA Hauduta ohut kalafilee kypsäksi kurkkuliemessä. Kauniin värinen mocktail taipuu myös booliksi! MAKU 59. Säilykekurkkujen mausteliemi on trendikäs valinta juomasekoituksiin. LIHAN MARINOINTIIN Säilykekurkun liemi on suolainen ja mausteinen, hieman hapankin, joten se sopii hyvin lihan mureutukseen ja marinointiin. Anna lihan marinoitua kylmässä 12 tuntia. Laita kaksi desilitraa lientä pannulle, lisää laakerinlehti ja pippureita. Laita filee nahkapuoli alaspäin liemeen. Kokeile myös kurkkuliemellä maustettua kermaviiliä tai jogurttia sipsien dippailuun. Kypsennä kannella peitettynä noin 10 minuuttia, kalan koosta riippuen. Sekoita yhtä paljon lientä ja piimää saslik-marinadiksi. DIPPIIN Sekoita 1 dl kurkkulientä ja 1 dl tahinia sauvasekoittimella tasaiseksi dipiksi. MAKUJÄÄPALA Laita cocktailkurkkuliemi jääpalamuotiin ja pakasta
KIEPAUTA MANGOT KÄÄRETORTTUUN JA ANNA PERSIKOIDEN LOISTAA PIIRAKAN PÄÄLLÄ. Katso resepti sivulta 65. MEILLAKOTONA.FI. Purkit auki! LEIVO RAIKKAAT LEIVONNAISET SÄILYKEHEDELMISTÄ. Kati Pohja Kuvat Essi Lyytikäinen Kaksi kerrosta Kahden maun kerroskakku on raikas tuulahdus päiväkahville. Voit korostaa ananastaikinan keltaista väriä ripauksella kurkumaa. MAUSTA KAHVIKAKKU ANANAKSELLA JA RAHKAKAKKU APRIKOOSEILLA. 60
MAKU 61. Tällä yllätät kaikki. Katso resepti sivulta 65. Vaatimaton hurmuri Kääretorttu ei itsestään meteliä pidä, mutta ah, miten herkullinen täyte
Valuta aprikoosit ja mittaa 1 dl lientä kattilaan. Levitä taikina tasaisesti kahteen irtopohjavuokaan. 1. 40 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN + 12 T HYYTYMINEN TUULIHATTUTAIKINA 1 dl aprikoosien lientä 60 g voita 1 dl vehnäjauhoja 2 munaa APRIKOOSITÄYTE 4 liivatelehteä 2 tlk (à 410 g/226 g) aprikooseja mehussa tai miedossa sokeri liemessä 1 dl vaniljajogurttia tai kastiketta ½ tlk (à 250 g) maitorahkaa 1 dl tomusokeria 2 rkl vettä tai aprikoosien lientä 1. Jätä jäähtymään. Pingota leivinpaperit kahden irtopohjakakkuvuoan (ø 20 cm) pohjan ja reunan väliin. Valuta liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla sekoittaen. Kuumenna 2 rkl vettä tai aprikoosien lientä kiehuvaksi ja ota kattila pois liedeltä. Sekoita jogurtti ja rahka sekä siivilöi tomusokeri joukkoon. Lisää munat kädenlämpöiseen taikinaan yksitellen sähkö vatkai mella vatkaten. Kumoa jauhot kerralla joukkoon, ja sekoita taikina tasai seksi. 2. 3. 62. Ota kattila liedeltä ja kumoa kaikki jauhot kerralla joukkoon. Nosta toinen pohja täytteen päälle. 2 . 7 . Kumoa täyte pohjan päälle ja tasoita. Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Sekoita tasaiseksi. Mittaa neste ja voi kattilaan. Jaa taikina puoliksi ja levitä vuokien pohjille ohuet kerrokset. Sekoittele, kunnes voi on sulanut. Purista liivatteista vesi ja liuota ne kuumaan nesteeseen. 6 . Kuumenna sekoitellen, kunnes voi on sulanut ja neste kiehuu. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. 3 . 5 . Peitä kakku kelmulla ja nosta jääkaappiin hyytymään vähintään pariksi tunniksi tai yön yli. Lisää voi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Soseuta aprikoosit sauvasekoittimella. Voit tehdä kakkupohjat myös ilman vuokia. Voitele vuokien reunat. Pingota puhdas leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Anna pohjien jäähtyä. VOITELU 1 tl voita tai margariinia VIIMEISTELY 1 rkl tomusokeria 1 . Vatkaa, kunnes taikina on tasaista, sileää ja kiiltävää. MEILLAKOTONA.FI. 2. Jatka vatkausta, kunnes taikina on sileää ja kiiltävää. Nosta toinen taikinapohja vuokaan. Anna tuulihatuille uunirauha, eli älä avaa uunin luukkua ennen kuin kaikki taikinan pinnalle muodostuneet vesihelmet ovat haihtuneet. 3. Nosta jääkaappiin 15 minuutiksi. APRIKOOSIKAKKU 16 ANNOSTA Hyydytä tuulihattutaikinasta paistettujen pohjien väliin ihana aprikoositäyte. Älä avaa uunin luukkua, ennen kuin taikinan pinnalle muodostuvat vesihelmet ovat haihtuneet, eikä uusia enää muodostu. Paista tällöin 175-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. 8 . Kun taikina on jäähtynyt alle 60-astei seksi, lisää munat yksitellen sähkövatkaimella vatkaten. Valmista täyte. Levitä taikina kahdeksi levyksi (ø 20 cm) leivinpaperin päälle pellille. 4
MAKU 63. Runsaan aprikoosinen ja vähän erilainen juustokakku sopii keväisen aterian jälkiruoaksi tai kahvipöytään. Katso resepti viereiseltä sivulta. Tuulihatun muodonmuutos Saisiko olla pala kakkua
Piirakka kuin aurinko Paras pari persikkapiirakalle on vaniljajäätelö tai -kastike. Katso resepti viereiseltä sivulta. Ja tietenkin kupillinen kahvia. MEILLAKOTONA.FI. 64
Siivilöi kuivat aineet ja kääntele taikina sekaisin. Kiehauta 1 rkl vettä toisessa kattilassa ja ota pois liedeltä. Paloittele suklaataikinan suklaa kulhoon. Kääri torttu rullalle. Siirrä täyte jääkaappiin noin 20 minuutiksi. Jatka vedellä, jos mehua ei ole riittävästi. Sekoita jogurtti ja kerma joukkoon. Kakku on valmis, kun taikinaa ei enää tartu tikkuun. Kaada taikina leivinpaperin päälle pellille. Sulata rasva ja lisää siihen sokeri. Irrota paistopaperi, mutta jätä se pohjan päälle, kunnes se on jäähtynyt. Mittaa persikoiden mehu. HELPPO PERSIKKAPIIRAKKA 10 ANNOSTA Persikkapiirakan simppeli sekoitettu taikina syntyy hetkessä, eikä vatkainta tarvita lainkaan. Sekoita keskenään sekoitetut kuivat aineet joukkoon. 3 . 3 . 4 . Tee täyte. 30 MIN + 50 MIN PAISTAMINEN + 60 MIN JÄÄHTYMINEN POHJATAIKINA 200 g voita tai margariinia 2½ dl sokeria 4 munaa 6 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta ANANASTAIKINA 1 tlk (230 g/145 g) ananasmurskaa ½ tl kardemummaa (½ tl kurkumaa) SUKLAATAIKINA 1 dl kermaa tai maitoa 200 g tummaa suklaata VOITELUUN 2 tl voita tai margariinia (2 rkl korppujauhoja) 1 . 7 . Viimeistele tomusokerilla. Siirrä hieman vajaa puolet taikinasta toiseen kulhoon. Vatkaa pohjan munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. MAKU 65. Kumoa valkosuklaat kiehuvan kuumaan mangomehuun. 8 . Sulata mikrossa miedolla teholla välillä sekoitellen. Lusikoi taikina ananastaikinan päälle ja tasoita pinta. 2 . Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Anna jäähtyä ennen leikkaamista. MANGOKÄÄRETORTTU 12 ANNOSTA Kääretorttu kätkee sisäänsä valkosuklaa täytteen ja mangopaloja. Vatkaa huoneenlämpöinen rasva ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. 6 . Tarkista kypsyys cocktailtikulla. Vahdi, ettei suklaa pala. Levitä taikina voideltuun piirakkavuokaan (ø 24 cm). Lisää munat yksitellen samalla vatkaten. Ripottele mangopalat päälle. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Anna hyytyä muutama tunti jääkaapissa. Kumoa torttupohja puhtaalle leivinliinalle. 5 . Valuta mangopalat, ja mittaa 1,5 dl mehua kattilaan. 20 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN MUNATON 1 tlk (415 g/ 235 g) persikan puolikkaita mehussa 50 g voita tai margariinia 1 dl sokeria 2½ dl persikoiden mehua (vettä) 4 dl vehnäjauhoja 1½ tl leivinjauhetta 1 . Paahda 175-asteisessa uunissa 4–5 minuuttia, kunnes palat ovat kevyesti ruskistuneet. Sekoita, kunnes suklaa on liuennut mehuun. 4 . Säästä mehu. 4 . Kahden värin kakku syntyy ananasja suklaataikinoista. 40 MIN + 6 MIN PAISTAMINEN + 3 T HYYTYMINEN 3 munaa 1 dl sokeria ½ dl vehnäjauhoja ½ dl perunajauhoja 1 tl leivinjauhetta TÄYTE 200 g valkosuklaata 3 liivatelehteä 1 tlk (400 g/240 g) mangopaloja mehussa 1 dl turkkilaista jogurttia tai rahkaa ½ dl kermaa tai vaniljakastiketta 1 . Sekoita siihen ananasmurska liemineen sekä kardemumma. Anna jäähtyä. Sekoita loppuun taikinaan kerma tai maito sekä jäähtynyt suklaasula. Valuta ja kuutioi persikat. Paista 225-asteisessa uunissa noin 6 minuuttia, tai kunnes pinta on kauniin ruskea. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja liuota liivatteet veteen. 2 . Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. 6 . 2 . Rouhi valkosuklaa veitsellä. Voitele rengaskakkuvuoka (2,5 l) ja korppujauhota tarvittaessa. Jätä sauma alle. ANANAS-SUKLAAKAKKU 16 ANNOSTA Ananas ja suklaa ne yhteen soppii. Lisää neste ja keskenään sekoitetut kuivat aineet rasvaseokseen. Ananas-suklaakakku säilyy peitettynä viileässä noin viikon. Sekoita liivateseos suklaaseokseen. + Saat piirakasta vegaanisen, kun vaihdat rasvan vegaaniseen margariiniin tai rypsiöljyyn. Jos sitä ei ole tarvittavaa määrää, niin jatka vedellä, kunnes nestettä on 2,5 desiä. Voit myös viipaloida persikat ja asetella ne esimerkiksi kukan muotoon piirakan päälle. 9 . Sekoita taikina tasaiseksi. Paista kakkua 175-asteisessa uunissa noin tunti. Tarjoa vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa. 3 . Lusikoi taikina kakkuvuokaan. Levitä täyte jäähtyneelle pohjalle vasta, kun se tuntuu sekoitettaessa paksulta. Anna kakun jäähtyä ennen kumoamista. Ripottele persikanpalat pinnalle. Jos haluat korostaa ananastaikinan keltaista väriä, niin sekoita taikinaan myös kurkumaa. Levitä rouhe leivinpaperin päälle pellille
Jaksan hyvin pilkkoa kasvikset itse. Seuraavaksi opettelen leipomaan pullaa.” Tuna takaisin! ”Olen tykännyt tonnikalasta nuoresta asti. Kun Picnic luopui tonnikala patongistaan, kävin itkemässä tiskillä, ettette voi tehdä minulle näin! Ilmeisesti en ollut ainoa palautteen antaja, sillä patonki palasi listalle. Tilasin pitkään Ruokaboksia, minkä ansiosta opin tekemään monipuolisemmin kasvisruokia. Silloin ajattelen muita, en itseäni. Tyttäreni ovat kasvissyöjiä, ja yritän itsekin syödä kasvispainotteisesti. Katso Lauran sienikastikkeen resepti: meko.fi/ laura-malmivaarankantarellikastike meilläkotona.fi ”KUN LAITAN RUOKAA, AJATTELEN MUITA, EN ITSEÄNI” 66. Kokkaaminen on läheisten tarpeiden tyydyttämistä. Yritän kuitenkin kehittyä kokkina. On ollut hienoa päästä aikuistuneiden tyttöjeni tekemään pöytään ja saada olla se, jolle tarjoillaan. Toinen suosikkini on saman ketjun tonnikalatäytteinen uuniperuna.” Äidin hässäkät ”Ruoanlaittajana olen tyypillinen äiti. Äitini reseptillä oman maan kantarelleista syntyy hyvä soosi, johon tulee paljon sipulia, aitoa kermaa ja pieni loraus valmiskantarellikastiketta.” Pullakouluun ”Pidän kaapissa aineksia, joista osaan tehdä tuttuja ruokia. En osta edes pakasteita. MEILLAKOTONA.FI. Perheeseen kuuluu myös kaksi aikuista tytärtä. Johanna Rämö Ei eineksille ”Yritän välttää valmisruokia, vaikka parivuotias poikani rakastaakin kaupan maksalaatikkoa. Arkisin teen kaikenlaisia sekoituksia, ‘hässäköitä’, joihin tulee esimerkiksi riisiä, vihanneksia ja tofua.” Viisi makua AJATUKSIA JA MUISTOJA RUOASTA 1 4 2 3 5 Laura Malmivaara 51-vuotias näyttelijä, kirjailija ja valokuvaaja tähdittää Kenraaliharjoitus-elokuvaa. Asuu Helsingissä poikansa, avopuolisonsa ja tämän tyttären kanssa. KUKA. Meillä syötiin usein sienikastik keita ja -piirakoita, sillä äiti tiesi parhaat sienipaikat – ja piti ne visusti salassa. Tapa juontaa äidiltäni, joka ei ole koskaan tarjonnut eineksiä, vaan tekee ruoan alusta lähtien itse tuoreista raaka-aineista.” Hittisoosi ”Kasvoin Kainuussa. K u v at K ri st ii n a K u rr o n en ja A n tt i R aa ti k ai n en Näyttelijä Laura Malmivaara aikoo olla vielä joskus myös pullantuoksuinen vanhempi
IHANAT JUHLAT Maistiaisia SEURAAVASSA NUMEROSSA • Nyt on helppoa! Kata pöytään kulhokakku, lohivoileipäkakku vuoassa tai nopea primaveraparsapiirakka • 8 ideaa näyttävään pääsiäispöytään • Arki alkaa vihanneshyllystä: ruokaisat ja nopeat salaatit • Mokkapalat uusiksi! Tee supermehevä kakku, juustokakkutötteröt ja suussa sulavat cookiet Tilaa Maku-lehti kotiin kannettuna: meilläkotona.fi/maku Maku 4/25 ilmestyy 2.4.