maku.fi 4/2017 8,90 € MAUN SALAISUUS: piparjuuri chili UUDET LETTUMAUT MATCHA, KOOKOS, BATAATTI KESÄN HITIT! RAPUVOHVELIT & FLANK STEAK YLLÄTÄ VIERAAT VADELMAISILLA TÄHTITORTUILLA HUIKEA MAKUMATKA ETELÄ-RANSKAAN JANSSONINKIUSAUS PIIRAKKANA & MUUT PERUNAHERKUT KESÄN PARHAAT RESEPTIT • 56 OHJETTA! YÖTTÖMÄN YÖN UNOHTUMATON KALAPÖYTÄ S UOM E N S U U R I N RUOK A L E H T I Vertailussa GRILLIT & MAKKARAT Poimi talteen & nauti kokkailusta kesäkeittiös sä! L OM A I L IJ AN HEL PO T R E S E P TIT TEE KOKO ATERIA GRILLISSÄ 22 uutta ideaa
BENSA JA DIESEL. ESPOO: ARITA ESPOO · 0300 472 218 · ARITAESPOO.FI · LAHTI: MEGA-AUTO · 0207 510 400 · MEGA-AUTO.FI · LOHJA: PP-AUTO · 075 3040 5200 PPAUTO.FI · SEINÄJOKI: ESS AUTOTALO · 010 764 9000 · ESSAUTOTALO.FI · TURKU/RAISIO: VAUNULA · 0300 870 840 · VAUNULA.COM 1416 Giulia 200x297 national FI k1.indd 1 22/05/2017 10.09. DESIGNED BY AN ITALIAN SCULPTOR ALFA ROMEO GIULIA G iu lia m al lis to al ka en : au to ve ro to n hi nt a 3 3 2 8 € , au to ve ro 5 9 4 2 ,6 6 € , ko ko na is hi nt a 3 9 2 2 2 ,6 6 € + to im it us ku lu t 6 € . alfaromeo.. TAKUU 3V 100 TKM. TEHOA JA DYNAAMISUUTTA. Y hd is te tt y ku lu tu s 4 ,2 l/ 1 km , C O 1 9 g/ km . ALK. Ku va n au to er ik oi sv ar us te in . TAKA JA NELIVETO. 39.823 € SIS.TOIMITUSKULUT . ITALIALAISTA MUOTOILUA
Unelmien ruokalehti kotikokille ja leipojalle PARASTA JUURI NYT 13 PERINNERUOKAA: KANNESSA Flank steak -hampurilainen 16 Yöttömän yön kalapöytä KANNESSA 26 Marjasuiden lempparileivonnaiset KANNESSA 32 LEIPÄTYÖ: Luomumansikkatila Orvisalon saaressa 36 Pääosassa uudet perunat: Kapallinen kultaa KANNESSA 42 Lettukestit joka makuun KANNESSA 46 2 X VIIKON RUOKALISTA: Arkiruoat kokataan grillissä 50 MEILLÄ KOKATAAN: Anikó Lehtinen 52 KAUDEN RAAKA-AINEET: Nektariini ja persikka 56 VERTAILUSSA: Kannettavat grillit 58 Makumatkalla Etelä-Ranskassa KANNESSA 64 Grillauksen uudet kujeet KANNESSA 82 LUKIJAN OHJE: Schwarzwaldin kääretorttu JOKA NUMEROSSA 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet 15 Kypsä kokki 25 Ravitsemus nyt 63 Sirénin tilkka 75 Ostoskorissa 80 Makupostia 81 Lukijakilpailu ”En grillaa koskaan pelkän grillaamisen vuoksi, vaan ruoanlaiton elämyksellisyys on minulle tärkeää.” Strömsö-ohjelman kokki Paul Svensson Uunituoreet s. 11 12 KALARESEPTIÄ JUHANNUSPÖYTÄÄN 3
Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. lakko tai tuotannolliset häiriöt). [yellow tail] Merlot 33,89 € 3 l 11,30 €/l yellowtailwine.com kohtuullisesti.fi WHAT A WONDERFUL [wine] uutuus!. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. PÄÄTOIMITTAJA Riikka Pekkala PERHEVAPAALLA päätoimittaja Satu Koivisto TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ Uura Hagberg ART DIRECTOR Tanja Pellikka TOIMITTAJAT Annika Elomaa ja Jasmin Raitakari TOIMITUSASSISTENTTI Päivi Ahonen TÄTÄ NUMEROA TEKEMÄSSÄ Johanna Falck, Pia Inberg, Elina Jyväs, Elina Jäntti, Kreetta Järvenpää, Johanna Kokkola, Emilia Kolari, Krista Korpela-Kosonen, Petri Mulari, Johanna Myllymäki, Satu Nyström, Kati Pohja, Timo Pyykkö, Mika Rampa, Ilkka Sirén ja Sanna Stellan BLOGGAAJAT JA BLOGIT Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa maku.fi/keittiossa-kotona-ja-puutarhassa Sari Kalliomäki Tyrniä ja tyrskyjä maku.fi/tyrnia-ja-tyrskyja Annamaria Niemelä Lunni leipoo maku.fi/lunni-leipoo Mika Rampa Perinneruokaa prkl maku.fi/perinneruokaa-prkl KUSTANTAJA A-lehdet Oy LIIKETOIMINTAJOHTAJA Kaisa Ala-Laurila MEDIAMYYNTI JA MARKKINOINTI mediaopas.a-lehdet.fi MYYNTIASSISTENTTI Jatta Waarala SIVUNVALMISTUS Aste Helsinki Oy PAINO Forssa Print TOIMITUS Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi www.maku.fi facebook.com/Maku.lehti Instagram: @makulehti pinterest.com/makulehti twitter.com/makulehti YouTube: Maku Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa 14. vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 1459-4447 ASIAKASPALVELU JA LEHTITILAUKSET a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600, ma–pe klo 8–17 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme
Itse aion tänä kesänä kokeilla ainakin grillattua kreikkalaista salaattia (s. Mustikkapiirakan marjat ehtii käydä poimimassa ennen iltapäiväkahveja ja juhannuksen juhlapöydän valmistelut voi aloittaa onkiretkellä isoisän kanssa. Illalla hiiligrillissä paahdetut ja tuoreella rosmariinilla maustetut lampaankyljykset muodostivat uusien perunoiden kanssa sellaisen makuliiton, että ateria muistuu mieleen vielä vuosien jälkeen. 68). Yövyimme pienessä kyläsatamassa, jonka sekatavarakaupassa myytiin kaikkea ankkureista ja dieselistä mansikoihin. Ruokamuistot syntyvät joskus yllättävän yksinkertaisista aterioista. PÄÄTOIMITTAJALTA 7. Hetki, jolloin muistot syntyvät Muovinen Sommar -retkikori lähtee mielellään mukaan myös toriostoksille, 12,99 €. ikea.com/fi Seuraa meitä Nyt eväsretkelle @makulehti makulehti Maku Maku.lehti makulehti Seuraa meitä LÖYTÖJÄ MAKU-BLOGEISTA Kesän paras salaatti Melonisalaatti ”Kokoa pohjalle salaattia ja meloniviipaleita, päälle luumutomaatteja ja mozzarellapalloja, koristeeksi tuoreita yrttejä. Olemme koonneet tähän numeroon 56 reseptiä kesäkokille – osa syntyy nopeasti, osa vaatii hieman enemmän valmistelua. Mehukas salaatti ei kaipaa edes kastiketta.” Sari Tyrniä ja tyrskyjä -blogi Vihreä perunasalaatti ”Uudet perunat ja morttelissa valmistettu karkea yrttiöljy on lyömätön yhdistelmä. Raikas vihreä perunasalaatti on erinomainen lisuke grillatulle broilerille.” Minna Keittiössä, kotona ja puutarhassa -blogi Suvisalaatti ”Herkulliset, juuri maasta nostetut porkkanat, retiisit ja kevätsipulit ovat klassisen suvisalaatin sydän, unohtamatta makeita kotimaisia mansikoita.” Mika Perinneruokaa prkl -blogi E lämäni parhaat lampaankyljykset söin muutama vuosi sitten Ahvenanmaalla, jossa olimme perheen kanssa purjehtimassa. 54) äänestetään pakko saada -listalle. Ja jos perheen teinareilta kysytään, luulen, että grillattu suklaapizza (s. Grillikautena on helppo onnistua, sillä tutut klassikot maistuvat yhtä hyviltä joka kesä (kyllä sitä makkaraakin on saatava!) ja uudet tuttavuudet saattavat nousta suosikkiherkuiksi kertaheitolla. Sitten piknik-peitto kainaloon ja kohti kallionkoloa. Aurinkoista kesää ja runsaasti hyviä makumuistoja! riikka.pekkala@a-lehdet.fi Tilavaan koriin pakataan täytettyjä patonkeja, pikkumunakkaita, kirsikkatomaatteja, kurkkutikkuja, dippikastiketta, jääteetä, roseeviiniä ja tietenkin rasiallinen mansikoita ja vaniljakastiketta. Lomapäivänä ruoanlaittoon on onneksi ihanan paljon aikaa. 48) sekä dukkahmaustettuja pitaleipiä (s. Kaupan perällä oli yllätykseksemme lihatiski, jossa oli myynnissä paikallisten tilojen tuotteita
sitähän sopii juhlistaa Kesän herkullisin makupari – Gancia Asti & mansikat. “Hurmaavan aromikas, hienostunut ja raikkaan hedelmäinen” Heikki Remes G an cia A sti | 11 ,9 9 € | ,7 5l | 15 ,8 5 € /l The First Italian Sparkling Wine Näin syntyy kesän helpoin herkku: pilko mansikoita kulhoon, kaada viilennettyä Gancia Astia kevyesti mansikoiden joukkoon, koristele tomusokerilla – ja nauti.. N A U T I V A S T U U L L IS E S T I Kesä
Ilmastonmuutoksen, Itämeren ja luonnon monimuotoisuuden kannalta on ratkaisevaa, kuinka paljon ja minkälaista lihaa syömme. Lihaketju toimii vastuullisesti ja olosuhteet sopivat tuotantoon.” Riitta Stirkkinen, toiminnanjohtaja Lihatiedotus Mitä lihaa lautaselle. Jos lihaa haluaa käyttää, eläinten hyvinvointia ajatellen valitsisin kotimaista luomua tai pihvikarjan lihaa. Mitkä liharuoat sopivat arkeen. Suosikkini on karjalanpaisti, joka se maistuu hyvältä karjalanpiirakoiden kanssa.” Annukka Valkeapää, suojeluasiantuntija WWF ”Arkiruoassa lihan voi helposti korvata kasviperäisellä proteiinilla ja säästää liharuoat juhlahetkiin. Ne voi tehdä mistä lihalajista tahansa ja maustaa tuhansilla tavoilla. U U N I T U O R E E T U U R A H A G B ER G K U VA T A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S JA VA LM IS TA JA T KUUMA PERUNA ”Ympäristön kannalta on parasta syödä vähemmän lihaa ja enemmän kasviksia ja kestävästi pyydettyä kalaa. Valitse viisaasti ja tutustu uuteen WWF:n lihaoppaaseen: wwf.fi/lihaopas Psst... Broileri on kokonaan antibioottivapaata, edellisen kerran lintuja on lääkitty vuonna 2009. Myös kotimainen lammas, hevonen ja riista ovat hyviä. Omia suosikkejani ovat hirvija jänispaisti.” Tiina Kauppinen, erityisasiantuntija Eläinten hyvinvointikeskus ”Suomessa tuotettua lihaa voi syödä hyvillä mielin. Broilerinsuikaleet on arkisuosikkini. Miten valita eettisesti tuotettua lihaa. Vähän kermaa ja tomaattikastiketta mukaan niin kastike on valmis.” Jukka Rantala, kotieläinasiamies MTK ”Lihapullat ovat suosikkini. Alan asiantuntijat vastaavat. Itse en juuri syö arkisin lihaa. Kurkka a täydell isen appelsi inikana n resepti : maku.fi /resept it/appe lsiinika na-uun issa 9. Eläinten terveys ja hyvinvointi on maailman huippua. Kun syö lihaa, kannattaa valita luomuja luonnonlaidunlihaa sekä kotimaista hirveä. Osan lihasta voi hyvin korvata kasviksilla, jolloin niiden käyttö lisääntyy lähes huomaamatta. Suomessa tuotettua lihaa voi syödä hyvällä omalla tunnolla
Hile-kahvimitta-pussinsulkija 21 €, suodatinpussiteline 40 € ja pussinsulkija 8 €. hiledesign.fi Kahviku tsut omenap uun alla Pip Studion uuden Spring to Life -astiast on lautase t alkaen 4,50 € ja kupit 12,90 €. Emaliastioita, puutarjottimia, laseja ja keittiöpyyhkeitä koristavat ornamentit, joita Vappu on ihaillut jugend-taloissa juoksulenkeillään. lehtitilaukset.a-lehdet.fi/tilaa-lehti Kapu, sola ja pusu – ihanat tuliaiset Suomalaisesta koivuvanerista ja -viilusta valmistetut tyylikkäät mitat, sulkijat ja teline ovat kiva kesälahja kahvipaketin kera. muurla.com Superinnovaatio palkittiin Gold & Green Foodsin kaurasta, härkäpavusta ja keltaherneestä valmistettu nyhtökaura on Vuoden Suomalainen Elintarvike 2017. Muurlan Vappu keittiössä -sarjan emaliset astiat: muki, kulho, tarjoilulautanen, kasari, kattila ja uunivuoka 9,90–39,90 €. ”Emalinen uunivuoka on suosikkini” Radiotoimittaja, juontaja Vappu Pimiä suunnitteli yhdessä Muurlan kanssa laajan keittiösarjan. goldandgreenfoods.com/fi Uusi lehti: Rakkaudella Vege Makuja Kotivinkki-lehtien tekijöiden yhteinen uusi erikoislehti, Rakkaudella Vege, ilmestyy ke 23.8. Luvassa on inspiraatiota kasvisja vegeruokien valmistukseen. stockm ann.com 10. Lehdestä löytää myös uusia trendejä ja arjen klassikoita, jotka valmistuvat helposti ja nopeasti. Kilpailun voittaja selvisi yleisöäänestyksessä seitsemän finalistin joukosta
Mieluiten syön toisten tekemää ruokaa, koska olen kyllästynyt omiin kokkailuihini. Miedon makunsa takia perunaan en kyllästy koskaan. Kaasulla grillaaminen on helpompaa, ja sopii yksinkertaisempaan ja nopeampaan ruoanlaittoon. Juuri nyt intoilen sekä valkoisesta että vihreästä parsasta. Tavallinen vesi on parasta. Jos saisit valita yhden aineksen, mitä söisit lopun elämääsi. Kalan haju on karmaiseva. Pallogrilli on monikäyttöisempi kuin kaasugrilli. Mausteeksi parsalle suosittelen klassista sitruunaa, mutta myös hieman erilaista rakuunaa. ”Mieluiten syön toisten tekemää ruokaa” Grillaa vegeä teksti ja reseptit: Paul Svensson suomennos: Anna-Kaisa Hakkarainen kuvat: Rickard Rönnestam WSOY MISTÄ TUNNETAAN Ruotsalainen kokki Paul Svensson, 43, tunnetaan Suomessa Ylen Strömsö-ohjelmasta. Mikä on suosikkiraaka-aineesi. 11. Ehdottomasti hiili. Peruna ja voi on paras yhdistelmä, minkä tiedän. Koko grillauksen juju on, että tehdään ruokaa elävällä tulella ulkona. En grillaa koskaan pelkän grillaamisen vuoksi, vaan ruoanlaiton elämyksellisyys on minulle tärkeää. Ruoanlaittomottosi Less is more eli vähemmän on enemmän. Nauti ruoanlaitosta! Kokkaamista ei kannata ottaa liian vakavasti. Suositusta Strömsö-ohjelmasta tuttu ruotsalainen tv-kokki Paul Svensson grillaa tänä kesänä kasviksia. UUNITUOREET Hiilivai kaasugrilli. Itselleni hiiligrillauksen tärkein asia on ruoan upea savuinen maku. Hän rakastaa parsaa eikä voisi elää ilman perunoita. Kerro hyödyllinen keittiöniksi Lämpötila vaikuttaa kaikkeen ruoanlaitossa. Juon myös paljon kahvia. Mistä ruoasta haluaisit oppia pitämään. Ruotsalainen parsa on mielestäni maailman parasta, koska se kasvaa hitaasti aromikkaaksi. Tukholmassa Paul toimii ravintoloitsijana Fotografiska museumin kattokerroksen ravintolassa. Peruna on yksinkertaisen hyvää ja täyttävää. Mitä juot mieluiten päivisin. Oikeiden sisälämpötilojen löytäminen ja noudattaminen on tärkeää jopa perunoiden keittämisessä. Uusia jaksoja on luvassa jälleen syksyllä. Kiinnostava mauste Fenkoli on suosikkini. Koko komeus viimeistellään fenkolintupsuilla. Silloin ruoka maistuu parhaalta, kun se on kypsynyt juuri sopivaksi, eikä ole raaka tai ylikypsä. Kokeile voitaikinapohjaista makeaa omenapizzaa, jossa paahdetuista fenkolinsiemenistä, sokerista ja voista tehty tahna antaa makua. Suosikkiruokasi Mikä tahansa hyvin tehty ruoka on parasta. Hän on julkaissut neljä kirjaa, joista uusin Grilla vego, Grillaa vegeä ilmestyi suomeksi käännettynä keväällä 2017. Salainen paheesi Nuuskaaminen. Sen aromaattinen makumaailma ihastuttaa. Olisi mukava oppia pitämään ruotsalaisesta perinneruoasta hapansilakasta. Yksinkertainen on parasta. Sesongin marjat ja raparperit maistuvat grillattuina makean marengin ja jäätelön kanssa. Rakastan perunoita. Kesän paras jälkiruoka Makeita herkkuja voi hyvin valmistaa grillissä, vaikka se ei olekaan vielä niin kovin yleistä. Paras vinkkini on lämpömittarin käyttäminen kokkaamisessa. Sitä voi käyttää grillin lisäksi uunin ja lieden tapaan. Surströmming on säilyketölkeissä myytävää kalaa, joka sisältää käynyttä silakkaa suola-vesiliuoksessa. Myös pastan ja porkkanoiden keittämisessä oikealla lämpötilalla on suuri merkitys lopputulokseen
Lakritsinmakuista saaristolaisleipää tekee mieli leipoa graavikalan seuraksi. Suosittelen kirjaa kaikille nojatuolimatkaa kaipaaville ruokaintoilijoille. Makumuistoja alkaa ke 19.7. Koskettavien tarinoiden lisäksi käyttöja reseptivinkit saavat veden kielelle. Myös kasvisohjeita ja jälkkäreitä on runsaasti. Sämpyläohjeet säväyttävät. Kurkkaa syöntiohjeet sivulta 77. KATA KOTIMAISILLA KERTIKSILLÄ Kaitaliinasta, lautasliinoista ja kaulureista saa kivan kattauksen rapujuhliin. klo 20 MTV3-kanavalla. Aluksi pelästyin, että olin saanut viallisen kirjan, kun se levahti liitoksistaan, kunnes tajusin, että kirja oli tarkoituksella nidottu nerokkaasti niin, että toinen pääty on irti ja kirjan aukeamat pysyvät kunnolla auki. Olimme onkineet ahvenia mökkirannalla koko päivän ja nostimme vielä uudet perunatkin ukin ja mummin pellolta ennen saunomista. SIKKE SUMARI KUVAT BENJAMIN ILMONI NAMI NAMASTE NAMASTE OÜ 370-sivuinen jättiopus vie lukijansa makumatkalle Sikke Sumarin valtakuntaan Viroon Muhun saarelle Namasten tilan puutarhaan ja keittiöön. TIINA RANTANEN JA KRISTA LAUNONEN ILLALLISTARINOITA COZY PUBLISHING Ruokatoimittaja Tiina Rantanen ja kuvataiteilija Krista Launonen ovat yhdistäneet intohimonsa: ruoan, taiteen ja matkat. Kirja on kiva tuliainen mökille tai käsikirja grillin omistaville. KESÄN KUUMIMMAT KEITTOKIRJAUUTUUDET UUNITUOREET Ruokatarinoita ”Se oli ensimmäinen juhannus uuden rakkaan kanssa. VIIVI LAUBE-POHTO GRILLIMESTARI – SUURI GRILLAUSKIRJA README.FI Viivi Laube-Pohto voitti Lidlin järjestämän Suomen paras grillaaja -kisan ja Grillimaisteri-tittelin vuonna 2014. Kirja on tyylikäs kokonaisuus, jonka parasta antia ovat ruokatarinat. Mukana on myös Suomi. mtv.fi/ makumuistoja Rapujuhlat tulossa. Se on yhtä helppo laittaa esille kuin purkaa pois. Reseptit pysyvät tallessa yksissä kansissa. Samoin täytteet, niitä löytyy kasviksista kalaan ja eri lihoihin. Tuotteet valmistetaan Suomen Kerta Oy:n tehtaalla Kotkassa. Nyt hän on koonnut suureen grillauskirjaan klassikko-ohjeet nyhtöpossusta ribseihin ja vartaista tölkkikanaan burgereita ja hodareita unohtamatta. Vaikka rakkaus ei sitä kesää pidemmälle kestänyt, niin niitä mökkirannalla savustettuja kaloja ja uusia perunoita en unohda koskaan!” Uuden Makumuistoja-ohjelman juontajat Jenni Kokander ja Kari Lumikero kohtaavat rakkaimpia ruokamuistoja jakavia ihmisiä ja keräävät parhaimmat tarinat ympäri Suomea. Kauniiden fiiliskuvien ja herkullisten ruoka-ja leivontaohjeiden lisäksi Sikke esittelee kirjassa 34 puutarhassaan kasvavaa yrttiä ja kasvista ruohosipulista fenkoliin ja porkkanasta papuihin. Niitä olisi lukenut mielellään lisää. Valittavana on 41 ohjetta saaristolaissämpylöistä siideriversioon. Kirjan 101 erilaista hampurilaista on suunniteltu pieteetillä upeiksi makukokonaisuuksiksi. Jälkkäriburgereista kiinnostavat banoffeeja tiramisuburgeririt. Blini-, mustikkaja shakshukaburgerit on ihan pakko testata. Kirjaan on valittu kymmenen maata, jotka esitellään menun, tarinan ja maalausten kautta. Myös siskonmakkaroista tehtävä pihvi on varmasti maukas. havi.fi KAISA SILLANPÄÄ KUVAT KAISA JA JUKKA SILLANPÄÄ BURGERIA! SUURI HAMPURILAISKIRJA README.FI Kaikkien burgerifanien toivelahja. Havin Rapu-sarjan kaitaliina 9,90 €, kaulurit 13,90 €/6 kpl, lautasliina, 40 cm x 40 cm, 3,90 €. Nämä sivut ovat ihaninta luettavaa. 12
Ota liha huoneenlämpöön tuntia ennen grillausta. Grillaa lihaa noin 5 minuuttia per puoli. Anna lihan maustua kaksi tuntia tai yön yli jääkaapissa. Seuraa Instagramissa @perinneruokaaprkl Tämän kesän hitti ovat grillatulla flank steakilla täytetyt hampurilaiset. Kääri flank steak folioon vetäytymään 5–10 minuutiksi. Burgerien aatelia FLANK STEAK -HAMPURILAINEN 30 min + 2–12 t lihan marinoiminen 4 annosta Flank steak eli naudan kuve on hyvin raakakypsyneenä erittäin mehukasta lihaa grillattavaksi. Marinoi flank steak edellisenä päivänä ja valmista siitä herkulliset hampurilaiset grillijuhlissa. 700 g naudan kuvetta MARINADI 4–5 valkosipulinkynttä 10 oksaa timjamia 3 rkl oliiviöljyä 2 rkl sitruunamehua 1 tl mustapippuria YRTTIKASTIKE 1 rku basilikaa 10 oksaa timjamia ½ dl rypsiljyä ½ dl auringonkukansiemeniä 2 rkl sitruunamehua ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria LISÄKSI 4 hampurilaissämpylää 4 salaatinlehteä 2 tomaattia Murskaa valkosipulinkynnet ja hienonna timjami. Paras kypsyys flanksteakille on medium miinus. Nosta flank steak muovipussiin ja kaada marinadi päälle. Kuumenna grilli kunnolla kuumaksi, sillä flank steak on parhaimmillaan nopeasti kuumassa grillissä valmistettuna. MIKA RAMPA on bloggaaja, joka on ihastunut helppoon ja takuuvarmasti onnistuvaan flank steakiin. Pyyhi lihan pinta. Burgerin mausteeksi surautetaan yrttiöljy. Liha saa makunsa itse tehdystä marinadista. Paras kypsyysaste on medium miinus, sillä ylikypsänä liha muuttuu helposti sitkeäksi. Yhdistä kaikki marinadin ainekset. Nauti burgerit heti. Täytä hampurilaiset salaatilla, tomaattija lihaviipaleilla sekä yrttikastikkeella. Leikkaa flank steak puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Valmista yrttikastike mittaamalla kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soseuttamalla ne tasaiseksi. Älä grillaa kuvetta liikaa, sillä se muuttuu helposti sitkeäksi. Viipaloi tomaatit. 13 PERINNERUOKAA. Halkaise sämpylät ja valele niiden pintaa hieman oliiviöljyä ja grillaa hetki
#raikkaudenkesä M CKTAILEISSA MAISTUU KESÄ. Alkon omat raikkaat alkoholittomat cocktailit maistuvat puutarhajuhlissa, grillikekkereillä, kesän ruokapöydissä, saunan terassilla, laiturinnokassa ja ihan vaan kavereiden kanssa
Halusin että tässä globaalissa maailmassa tämä paikka olisi vain minun. Olimme kiireisen työputken jälkeen lomalla Kanarialla koko perhe. Ilta-aurinko kultasi kaukana alapuolellamme ankkuroidut purjeveneet, olipa paikalle lipunut pari ylellistä jahtiakin. Onneksi pitkäjänteinen googlailuni on tuottanut tulostakin. Olen jäljittänyt ihmisen nimimerkin takana. Mutkitteleva tie vuorenrinnettä ylös oli paikoin niin kapea, että aloimme jo pohtia taksin vaihtamista aasiin. Otimme ravintolaan taksin hotellilta. Koska elämä on lyhyt ja illallisia lomalla rajoitettu määrä, en jätä mitään sattuman varaan. Kenties paras netistä löytynyt paikka on pieni ravintola manner-Kroatiassa, Korculan saarta vastapäätä. Olimme etukäteen tilanneet lammasta, joka kypsennetään useita tunteja hyvällä hiilloksella. Alkupalaksi otin siikaa muistuttavaa vaaleaa kalaa graavattuna, tryffelillä maustettuna. Perillä vaatimaton talo roikkui vuorenrinteessä. Halusin pitää tämän ihmeellisen kokemuksen omana salaisuutenani. En koskaan kirjoittanut arvostelua paikasta nettiin. Tiskit hän jättää muiden hoidettavaksi. Juotavaksi saimme talon omaa täyteläistä viiniä. Mies ohjasi meidät pöytään talon kupeeseen rakennetulle terassille, josta avautui henkeäsalpaava näkymä Adrianmerelle. Ennen saavuttiin kohteeseen, etsittiin majapaikka ja heti perään baari. Ei ollut, koska ykkönen oli juuri se meluisa brittipubi. Emme meinanneet löytää ravintolaa. Hampurilaisen liha maistui pakastimelta ja kylmä sämpylä mureni lautaselle. Joskus olen niin villi ja spontaani, että jätän yhden tai kaksi iltaa varaamatta, jos sattuisi löytymään joku paikallinen helmi, joka ei ole vielä päätynyt nettikeskustelujen lemmikiksi. En ollut sen kummemmin tutustunut ravintolan tarjoiluihin, ykkönen kelpaa meille, ajattelin ja varasin pöydän. Terveisin Sanna Britit olivat koti-ikävissään klikkailleet ravintolalle tähtiä oikein porukalla. Tutkinut Facebook-kuvien kasvoja, voinko luottaa tämän ihmisen ravintola-arvioon. Eikä niitä tähtiä oltu annettu mausta, laadusta eikä miljööstä. Varmasti joku tunnelmallinen pikkupaikka meluisan brittipubin takana. Ne oli annettu kotoisasta tunnelmasta ja siitä, että siellä ei tarvinnut syödä yhtä ainutta rapeaksi paistettua perunaa mojo-kastikkeella, saati sitten jotain ällöttäviä mereneläviä. Ruoka oli niin hyvää, että itketti. Olin varannut ensimmäiseksi illaksi lähistöllä olevan ravintolan, koska se oli nettisivustolla rankattu kulmakunnan parhaaksi. Tähän kaikkeen menee tunteja. Vaikuttaa lupaavalta, ajattelin. Vertailen eri lähteiden pisteytyksiä, tutkin kirjoittajien kielenkäyttöä. Meillä oli kaikilla kova nälkä, ja siinä vaiheessa vielä toivoimme, että jyskyttävän taustamusiikin ja jätti screeneille heijastetun jalkapallo-ottelun humussa saisimme syödä elämämme parhaat hampurilaiset. Olen brittipubien suuri ystävä, mutta tämä paikka ei ollut makuuni. Kirjoittaja Sanna Stellan on kolmen lapsen äiti ja näyttelijä, joka rakastaa ruoanlaittoa ja ruokaa laittamalla. Nyt on yöpaikka varattu kuukausia etukäteen ja ravintola buukattu jokaiselle illalle. En jätä mitään sattuman varaan, en sen yhden katastrofaalisen ravintolaillan jälkeen. Hän tekee lohikeiton punaiseen maitoon, ujuttaa kuivattua nokkosta jokaiseen ruokaan ja tyrkyttää lapsille korianteri-limetti-kikherneitä. Kun ennen lomamatkaa etsii netistä ravintolasuosituksia yökerhojen sijaan. Omistajapariskunnan vaimo, joka ilmeisesti oli myös pääkokki, tuli jossain välissä iltaa poimimaan selkäni takaa vuoren rinteeltä makoisia tomaatteja ja villiyrttejä salaattiin. M istä tietää, että on tullut vanhaksi. 15 KYPSÄ KOKKI ku va Pa av o M ar tik ai ne n Googlella vai ilman. Niin ei käynyt. Olen himogooglaaja ennen lomamatkaa. Olen kiihkeimpien kehujien ja pahimpien lyttääjien kohdalla päätynyt nettivakoiluunkin. ”Toivoimme, että jyskyttävän taustamusiikin ja jättiscreeneille heijastetun jalkapallo-ottelun humussa saisimme syödä elämämme parhaat hampurilaiset...”. Isäntä tuli meitä vastaan ilman paitaa, pyyhkien käsiään lanteillaan keikkuvaan pyyhkeeseen
Kevyt ja maukas kalaherkku maustetaan nyt raparperilla ja inkiväärillä. 16. Kati Pohja kuvat Satu Nyström ruokakuvat Kreetta Järvenpää kalapöytä Siikacevichen raikkaus on vertaansa vailla. Graavatut ja marinoidut kalat maistuvat juhannuksena taivaallisilta uusien perunoiden kanssa. Katso resepti sivulta 18. Y Ö TTÖ MÄN Y Ö N Kaupan purkkisillit saavat näillä näppärillä resepteillä loistavat haastajat
Panimoravintola koulun pihalla maistellaan perunaherkkuja 16.-17.6.2017. JUHANNUKSEN KALAPÖYTÄ Raparperi-siikaceviche Lämmin sillisalaatti Sitruunainen tillisilli Yrttimarinoidut muikut Kuusenkerkkägraavattu lohi *** Keitetyt uudet perunat Saaristoleisleipä Voi 17. Y Ö TTÖ MÄN Y Ö N Uusien perunoiden ystävät kokoontuvat neitsytperunafestivaaleille Turkuun
Paloittele kala suupaloiksi. . Nosta vuoka 150-asteiseen uuniin noin 20 minuutiksi. Sekoita munat, tomaatit ja yrtit keskenään. RAPARPERISIIKACEVICHE 45 min + 2 t liemen jäähtyminen + 2–12 t tekeytyminen 6 annosta . Lisää raparperiviipaleet, sokeri, suola ja inkivääri. Keitä hissukseen välillä sekoitellen noin 10 minuuttia. Viimeistele voisulalla. Sulata voi ja kaada muna-tomaattiseoksen päälle. Sillifileet sopivat hyvin myös lämpimiin ruokiin. Nosta kulhoon kalat, raparperiviipaleet, sipulit ja chilit. Tarvittaessa painele kaloja, jotta liemi peittää kaikki palat. Siian tilalla voi hyvin käyttää myös kuhaa tai lohta. Valuta sillit ja nypi tarvittaessa ruodot pois. Tarjoa sillisalaatti lämpimänä uusien perunoiden kanssa. Siivilöi liemi ja lisää siihen limettimehu. Kevyt ja maukas ceviche maustetaan raparperilla ja inkiväärillä. . Puolita chilipalko ja poista siemenet. Ota kattila liedeltä ja anna seistä pari tuntia. Anna chevichen tekeytyä jääkaapissa pari tuntia tai yön yli. Kaada päälle jäähtynyt raparperiinkivääriliemi. 800 g siikafileetä 150 g raparperia 1 kesäsipuli varsineen ½–1 chiliä LIEMI 400 g raparperia 6 dl vettä 1 dl sokeria 1 tl suolaa 6–8 viipaletta inkivääriä 1 dl limettimehua VIIMEISTELY ½–1 rku korianteria Pese ja viipaloi liemen raparperit. LÄMMIN SILLISALAATTI 30 min + 20 min kuumentaminen 4 annosta . . Levitä seos kalojen päälle. Hienonna kesäsipuli ja viipaloi sen varret. Poista siikafileistä mahdolliset ruodot. Kurkkaa perunaohjeet sivulta 41. Tee kalojen kaveriksi varhaisperunasalaattia. Jos filee on suomustettu, nahkaa ei tarvitse poistaa. Sekoita 1–2 kertaa tekeytymisen aikana, jotta kalat marinoituvat tasaisesti. Kuori ja paloittele munat. Paloittele chili. Kuutioi tomaatit. 2 matjessillifileetä 3 munaa keitettynä 2 tomaattia ½ dl ruohosipulia hienonnettuna ½ dl tilliä hienonnettuna 50 g voita sulatettuna 18. Sekoita cevichen sekaan hienonnettua korianteria juuri ennen tarjoilua. Jos fileessä on suomut, poista nahka. Kokoa salaatti keitetyistä munista, tomaattikuutioista, sillipaloista ja yrteistä. Kiehauta vesi kattilassa. Viipaloi sillifileet ja nostele ne vierekkäin uuninkestävään vuokaan. Pese ja viipaloi toiset raparperit
Koristele munasillisalaatti hennon violeteilla ruohosipulinkukilla. Lerpottasill on perin tei nen kesäruoka Ruotsissa. 19. Lämmin munatomaatti yrttikuorrutettu silli maistuu hyvin uusien perunoiden kanssa
Kaupan valmiita sillisäilykkeitä on helppo tuunata ja jatkaa isommallekin porukalle. Leikkaa kalapalat pienehköiksi kuutioiksi. Sitruunainen kastike raikastaa kokonaisuuden. SITRUUNAINEN TILLISILLI 30 min + 2 t tekeytyminen 8 annosta . Poista lohkoista siemenkota ja kuutioi hedelmäliha. Sekoita toisessa kulhossa keskenään kermaviili, majoneesi, tilli ja sitruunanmehu. Tuunaa kaupan silli omenalla ja keitetyllä kananmunalla. Sekoita kaikki silli-, omenaja munapalat keskenään. 20. Yhdistä silliseokseen ja sekoita tasaiseksi. Pese ja lohko omena. Kuori ja hienonna munat. Tarjoa sitruunainen tillisilli saaristolaisleivän kanssa. Pirkka) 1 omena 3 munaa keitettynä ½ prk (à 200 g) kermaviiliä ½ dl majoneesia 1–2 dl tilliä hienonnettuna ½ dl sitruunamehua Valuta sillit. Nosta silli jääkaappiin tekeytymään pariksi tunniksi. 1 tlk (à 250 g) sipulitai tillisilliä (esim. Koristele tillillä ja sitruunalla
500 g muikkuja MARINADI 2 dl (mietoa) oliiviöljyä ½ dl sitruunamehua ½ dl limettimehua 2 rkl valkoviinietikkaa 1 dl hienonnettuja yrttejä, esim. 22 YRTTIMARINOIDUT MUIKUT 30 min + 2–12 t marinoituminen 6 annosta . Sopivasti kirpakka etikkainen marinadi maustaa muikut tillin, timjamin, basilikan ja rosmariinin kanssa. tilliä, timjamia, basilikaa, rosmariinia 2 tl suolaa 1 tl kokonaisia roseepippureita ½ tl mustapippuria ½ tl chilihiutaleita Perkaa muikut. O hje s. Kääntele kerran marinoitumisen aikana. Mittaa marinadin aineet kulhoon ja sekoita hetki. Upota kalat marinadiin ja nosta jääkaappiin. Muikkujen sijaan voit marinoida myös pienehköjä silakoita. S ilakka j a los sa mu odo ss a . Nyppäise päät pois ja peukalolla vatsat auki. Anna marinoitua yön yli, tai vähintään pari tuntia. Tarjoa marinoidut muikut osana kalapöytää. Huuhtele fileet nopeasti kylmällä vedellä ja valuta. Yrttisessä sitrusliemessä marinoidut muikut sopivat maidottomaan ruokavalioon. Chili antaa kivan potkun makuun. Poista sisälmykset. . . Seuraksi sopivat lämpimät uudet perunat ja voi. 21. Ota ruodosta kiinni pääpuolelta ja vedä se irti sormilla lihasta työntäen. Työnnä peukalolla selkäruodon toista sivua pääpuolesta pyrstöön asti, jolloin sivu aukeaa
Kalojen onkiminen vaarin kanssa on parasta kesäpuuhaa. 22
Nosta filee vuokaan ja peitä tuorekelmulla. Muista maistella kerätessäsi. Levitä tahna fileen molemmin puolin. KUUSENKERKKÄGRAAVATTU LOHI 30 min + 12 t maustuminen 6–8 annosta . 23. . Käännä filee kerran graavautumisen aikana. Nosta huuhdellut kuusenkerkät ja käenkaalit tehosekoittimeen tai monitoimikoneen leikkuuterällä varustettuun kulhoon. Ennen tarjoilua pyyhi kalan päältä kuudenkerkkäseos pois. Tarjoa graavattu lohi uusien perunoiden tai leivän kanssa. Lisää suola ja anna koneen käydä, kunnes massa on jauhautunut ja sekoittunut. Lohi graavataan ihanan vihreäksi kuusenkerkillä ja maustetaan ketunleivillä. Pyyhi filee talouspaperilla ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Parhaita ovat nuoret kerkät. Nypi lohesta mahdolliset ruodot ja poista nahka. Muista kysyä maanomistajalta lupa kuusenkerkkien keräämiseen, sillä se ei kuulu jokamiehenoikeuksiin. Tässä on juhannuksen ihanin kalaherkku! 600 g lohifileetä 4 dl kuusenkerkkiä 1 dl käenkaalin eli ketunleivän lehtiä ½–1 dl karkeaa merisuolaa Kuusenkerkkien maku vaihtelee voimakkaan puisesta sitruunaisen pihkaiseen. Anna kalan graavautua jääkaapissa yön yli.
Tuoreet pienet pizzapohjat on paistettu avotulella ja kestävät runsaatkin täytteet. street_food_MeNaiset_27-2017_230x297mm_Ida_Pågen street food ja gifflar printit_7558_3.indd 1 19.5.2017 10.11. Sinun suosikkipizzasi. Paista lempipizzasi uunissa, grillissä tai mikrossa – helposti hyvää! Tarjolla myös tuoreita Gourmet Burgereita ja Hot Dogeja! Kurkkaa herkulliset Street food -reseptimme: pagen.fi Paista kuumalla pellillä rapeareunaiseksi! Serrano-kinkkua, rucolaa, pico de galloa ja oliiveja
* Evira on antanut hauen sekä Itämerestä pyydetyn silakan, lohen ja taimenen käytöstä erityissuosituksia mm. Omega3-rasvahapot hellivät myös sydäntä ja verisuonia, koska ne parantavat veren rasvaarvoja ja voivat laskea verenpainetta. on terveystoimittaja, joka tykästyi jo pikkutyttönä muikkujen mainioon makuun. lapsille ja raskaana oleville naisille. * Kalan säännöllinen käyttö on hyvä tapa turvata monien vitamiinien ja kivennäisaineiden saantia myös silloin, kun ruokavaliossa on vain vähän tai ei ollenkaan lihaa ja maitovalmisteita. Kala on lisäksi tärkeä seleenin, B12-vitamiinin, jodin, kaliumin ja fosforin lähde. * Kalassa on paljon laadukasta proteiinia ja siitä saa reippaasti D-vitamiinia. Sydämellistä järkiruokaa Syö sesongin kalaa kaksi kertaa viikossa lajeja vaihdellen, niin turvaat omega-3-rasvahappojen ja D-vitamiinin riittävän saannin. * Muutamat kalalajit voivat sisältää tavanomaista enemmän terveydelle haitallisia ympäristömyrkkyjä. * Lue lisää kalan syöntisuosituksista evira.fi ja kalojen valinnasta wwf.fi/kalaopas Miksi kalaa kannattaa syödä. R av in to ar vo t fin el i.fi ENITEN DJA B12VITAMIINIA RUNSAASTI OMEGA-3RASVAHAPPOJA VÄHÄRASVAISIN, ENITEN SELEENIÄ VÄHÄRASVAISIN ENITEN PROTEIINIÄ JA SELEENIÄ KRISTA KORPELA-KOSONEN RAVITSEMUS NYT 25. aivojen ja keskushermoston kehitykselle ja normaalille toiminnalle. Seuraa Instagramissa @kristakorko * Kalan rasva sisältää runsaasti omega3-rasvahappoja, jotka ovat välttämättömiä mm. Nykytiedon mukaan kalan käytön terveyshyödyt päihittävät ympäristömyrkkyjen mahdolliset haitat
Annika Elomaa kuvat Johanna Myllymäki Marj a su i d en le mp p ar it 26. Kauden ensimmäiset mansikat piilotetaan kääretorttuun ja mustikat juustokakkuun. Ja hei, tähtitorttuja voi leipoa kesälläkin, makoisilla vadelmilla täytettyinä
Asettele keskelle vielä 4 vadelmaa jokaisen sakaran juureen. Saarioinen) 1 l (104 kpl) vadelmia Sekoita pehmeään voihin jauholeivinjauheseos. Nosta joka toinen kulma taikinapalan keskelle. Koristele kääretorttu kermavaahdolla, mansikkaviipaleilla ja sitruunamelissanlehdillä. (Voit halutessasi leikata mansikoiden molemmista päistä pienet viipaleet pois, jolloin saat mansikat kiinni toisiinsa.) Kääri torttu rullalle. Leikkaa se taikinapyörällä, veitsellä tai muotilla neliöiksi (9 cm x 9 cm). Itse tehty kermaviilivoitaikina tekee tortuista erityisen rapeat ja suussasulavat. Kaskein) 2 dl vispikermaa 200 g tuorejuustoa ½ dl tomusokeria 1 tl vaniljasokeria noin 15 mansikkaa (tasakokoista) PINNALLE 1 dl vispikermaa 1 dl mansikoita viipaleina 1 rkl sitruunamelissan lehtiä Vaahdota munat ja sokerit vaaleaksi vaahdoksi. Marj a su i d en le mp p ar it 27. Anna taikinan kovettua jääkaapissa noin tunnin ajan. Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipellille ja paista 225 asteessa keskitasolla 6–8 minuuttia. MANSIKKAKÄÄRETORTTU 20 min + 8 min paistaminen + 30 min vetäytyminen 10 annosta . Poista pohjapaperi, kun torttu on hieman jäähtynyt. Levitä täyte torttulevylle. Kauli taikina kahdessa erässä ½ sentin paksuiseksi suorakaiteeksi. Sekoita keskenään jauhot ja leivinjauhe. Leikkaa neliöiden nurkkiin viillot. VADELMATORTUT 20 min + 1 t taikinan vetäytyminen + 25 min paistaminen 26 kpl . POHJA 4 munaa 1 ½ dl sokeria 1 tl vaniljasokeria 1 ½ dl perunajauhoja 1 tl leivinjauhetta TÄYTE 1 ps (15 g) pakastekuivattuja mansikkaviipaleita (esim. Joulusta tutut tähtitortut muun tuvat kesäisiksi vadelmamarmeladi täytteellä. Mausta seos mansikkajauheella, tomuja vaniljasokerilla. Asettele mansikat yhteen riviin levyn pitkälle sivulle parin sentin päähän reunasta. Lusikoi pohjille ensin ½ rkl tuorejuustoa ja sen päälle 1 tl vadelmamarmeladia. Tuoreet marjat, tuorejuusto ja vadelmamarmeladi saavat tähtitortut maistumaan ihanan kesäisiltä. Kääri torttu leivinpaperiin ja nosta se jääkaappiin vetäytymään puoleksi tunniksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Tuoreet vadelmat viimeiste levät maun raikkaaksi. Kumoa kypsä torttulevy toiselle leivinpaperille, jolle on ripoteltu sokeria. Siivilöi torttujen pinnalle tomusokeria ennen tarjoamista. Jauha kuivatut mansikat pussissa painelemalla hienoksi jauheeksi. KERMAVIILI-VOITAIKINA 150 g voita 5 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1 prk (200 g) kermaviiliä TÄYTE 1 rs (200 g) vaniljatuorejuustoa (ei kevyttä) ½ rs (à 230) paistonkestävää vadelmamarmeladia (esim. Sekoita tuorejuusto joukkoon. Lisää seos siivilän läpi varovasti vaahtoon. Paista torttuja pellillinen kerrallaan 225 asteessa noin 12 minuuttia. (Jauhetta tulee noin 1 dl). Lisää kermaviili. Muotoile taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi ja kääri kelmuun. Tämän gluteenittoman kääretortun juju on pinkki täyte ja kokonaiset mansikat tortun keskellä. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi
Ripottele päälle herukat ja muruseos. Paista piirakkaa 200-asteisen uunin alatasolla noin 25 minuuttia. Tarjoa suklaamurupiirakka vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa. Sekoita taikina tasaiseksi. Makea suklainen herkku saa raikkautta herukoista. HERUKKAINEN SUKLAAMURUPIIRAKKA 15 min + 25 min paistaminen 12 annosta Mehukkaat herukat ja rapea muru tekevät tästä suklaisesta piirakasta vastustamattoman. Lisää jäljelle jääneeseen muruseokseen muna ja maito. Murupiirakan taikina valmistuu näppärästi sekoittamalla vaik ka mökkikeittiössä. Rouhi pinnalle vielä suklaata. 28. Kaada taikina voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (20 cm × 30 cm). Ota muruseoksesta päällistä varten 1 ½ desiä eri kulhoon. 2 dl sokeria 3 ½ dl vehnäjauhoja ½ dl kaakaojauhetta (tummaa) 1 tl leivinjauhetta 1 tl vaniljasokeria 100 g voita sulatettuna 1 muna 1 dl maitoa 2 dl mustaja/tai punaherukoita 50 g tummaa suklaata Sekoita kulhossa keskenään kuivat aineet ja rasva
Sekoita tomusokeri ja sitruunamehu keskenään. Jos pinta tummuu liikaa, laita leivinpaperipala vuoan päälle paistamisen loppuvaiheessa. 29. Lusikoi loput kakkutaikinasta vuokaan (taikinaa ei tarvitse levittää tasaiseksi kerrokseksi) ja kaada päällimmäiseksi vuokaan loput tuorejuustoseoksesta. Ripottele pinnalle mustikat. Sitruunainen sokerikuorrutus antaa mustikkaiselle kakulle viimeisen silauksen. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (Ø 22 cm) pohjan ja reunan väliin. Yhdistä kuivat aineet. Kaada päälle puolet tuorejuustoseoksesta. Lusikoi kuorrutus raidoiksi kakun pinnalle. MUSTIKKAINEN SITRUUNAJUUSTOKAKKU 20 min + noin 1 t paistaminen 4 annosta Sitruunaja juustokakku sekä muhkeat mustikat samassa makoisassa paketissa. Nosta vuoka uunista ja anna jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa. Sekoita taikinaan mustikat. Koristele juustokakku mustikoilla ja sitruunankuoriraasteella. KAKKUTAIKINA 150 g voita 2 dl sokeria 2 munaa 3 ½ dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1 rkl (luomu)sitruunankuoriraastetta ½ dl sitruunamehua ½ dl maitoa 1 dl mustikoita TUOREJUUSTOSEOS 200 g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyttä) 1 dl turkkilaista jogurttia 1 dl tomusokeria 1 rkl perunajauhoja 1 muna PINNALLE ½ dl mustikoita TOMUSOKERIKUORRUTUS ½ dl tomusokeria 1 tl sitruunamehua KORISTELU ½ dl mustikoita ½ tl sitruunankuoriraastetta Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Paista 175-asteisen uunin alatasolla 50–60 minuuttia. Lusikoi puolet kakkutaikinasta vuokaan. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Kuvateksti Tässä juustokakussa ei ole erikseen pohjaa ja juustotäytettä, vaan kerrokset sekoitetaan huolimattomasti mustikoiden kanssa. Sekoita tuorejuustoseoksen ainekset. Vältä turhaa sekoittamista, jotta taikina ei sitkisty, eivätkä marjat värjää taikinaa. Voitele reunat. Raasta sitruunasta kuori ja purista mehu. Lisää taikinaan mehu ja kuoriraaste sekä maito vuorotellen jauhojen kanssa
Taputtele reilu puolet taikinasta jauhotetuin käsin vuoan pohjalle ja reunoille. Kumoa levy leivinpaperin avulla vuokaan kanneksi täytteen päälle. Kiinnitä leivinpaperi irtopohjavuoan (Ø 24 cm) pohjalle. Viimeistele tomusokerilla ja karviaisilla. Jäähdytä ja lisää vaniljasokeri. Sekoita jauhoseos taikinaan. Sekoita kattilassa kerma, sokeri, muna ja perunajauhot. Sekoita keskenään jauhot, mantelija leivinjauhe sekä vanilliinisokeri. Nosta kattila levyltä. 30. Nosta vuoka ja toinen taikinapala jääkaappiin jähmettymään puoleksi tunniksi. Kaada ensin vaniljatäyte vuokaan ja sen päälle jäähtynyt marjatäyte. Kuumenna koko ajan sekoittaen kiehumispisteeseen. Ranskalaistyyppisen marjakakun täytteessä voi vaihdella marjoja kauden mukaan. Kokeile ainakin herukoita, kirsikoita ja raparperia. Kauli loppu taikina jauhotetun leivinpaperin päällä vuoan kokoiseksi levyksi. Kaada peratut ja huuhdellut marjat, vesi ja hillosokeri kattilaan. Lisää huoneenlämpöiset munat vaahtoon yksitellen voimakkaasti vatkaten. Anna kakun jäähtyä. KARVIAISMANTELIKAKKU 30 min + 30 min taikinan tekeytyminen + 50 min paistaminen 12 annosta Runsaan karviaisja vaniljatäytteen mehevöittämä mantelikakku on hykerryttävän hyvää. Ota kattila pois levyltä ja siirrä kylmään vesialtaaseen jäähtymään. Kuumenna miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin 15 minuuttia, kunnes marjat pehmenevät. Painele reunat tasaiseksi. Paista kakkua 175 asteessa uunin alimmalla tasolla 45–50 minuuttia. Upota karviaissato mehevään kannelliseen marjapiirakkaan. 200 g voita 2 dl sokeria 2 munaa 4 ½ dl vehnäjauhoja 1 dl mantelijauhetta 1 tl leivinjauhetta 1 tl vaniljasokeria VANILJATÄYTE 2 dl kevytkermaa 2 rkl sokeria 1 muna 2 tl perunajauhoja 2 tl vaniljasokeria KARVIAISTÄYTE 1 l (600 g) karviaisia 2 rkl vettä ½ pkt (à 330 g) hilloja marmeladisokeria KORISTELU 1 rkl tomusokeria 1 dl karviaisia Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri sähkövatkaimella vaaleaksi vaahdoksi
Käytä Täyttistä sellaisenaan tai sekoita vaikka kermavaahtoon, tuorejuustoon tai rahkaan. KUN INSPIS ISKEE, TÄYTTIS on täysin uudenlainen leivontatäyte, joka tekee leipomisesta helpompaa. Löydä oma suosikkisi kolmesta mausta! Katso reseptit & osallistu kilpailuun, voit voittaa Kitchen Aid Artesan -yleiskoneen: DRONNINGHOLM.FI #TÄYTTIS #KÄÄRIS. Se on täydellinen kakkujen, kääretorttujen ja piiraiden täytteenä. LEIVONTATÄYTE TUO LUOVUUTTA LEIVONTAAN
Jaana Nikkilä hoitaa mansikkatilalla mehiläisiä, jotka vievät biologista homeentorjunta-ainetta mansikankukkiin. Mehiläisiltä saadaan myös luomuhunajaa myyntiin. 32 LEIPÄTYÖ
Jo varhain aamulla siellä on käynnissä täysi työn touhu. Kiivaimman poimintasesongin aikaan sää vaikuttaa satoon merkittävästi. Aurinkoisena päivänä tämäkin lajike on suorastaan imelä, Tero kuvailee ja kääntelee hellästi sormissaan Bounty-lajikkeen mansikkaa. – Mansikanviljelijän unelma on, että heinäkuussa poiminta-aikaan olisi kolme viikkoa poutaa, jotta sato olisi runsas eikä mansikan laatu kärsisi. Mansikkatilan isäntä Tero Tolvanen käyskentelee pellolla kumisaappaissaan ja vastailee tuon tuosta soivaan kännykkäänsä. Hän on herännyt ennen aamuviittä, syönyt aamiaisen yhdessä tilan kesätyöntekijöiden kanssa ja ryhtynyt tarkkailemaan tilauslistoja sekä erityisesti päivän säätä. Sateiden sattuessa makeus kärsii ja sato vaihtelee”, kertoo luomumansikkatilan isäntä Tero Tolvanen. Edellispäivän sade on tehnyt mansikan kylkeen pienen kolon. Mansikka maistuu silti suloisen makealta, ja siitä puuttuu tavanomaiselle mansikalle tyypillinen kirpeys. Kymmenkunta poimijaa kyykkii rivien väleissä ja napsii hellävaraisin, mutta rivakoin ottein pulleita kirkkaanpunaisia marjoja sinisiin vasuihin. Vanhaan latoon perustetussa pakkauspisteessä viisikiloiset mansikkalaatikot muodostavat komean tornin. ossi kolistelee perille Rääkkylässä sijaitsevaan Oravisalon saareen. 33. Kapenevan metsätien päässä, täydellisessä luonnonrauhassa, on mansikkapelto. Mausta ja luonnonmukaisuudesta ovat hurmaantuneet useat hyvän ruoan ystävät. Teron tilalta viedään aamulla poimittuja mansikoita illaksi mansikka Orvisalon saaressa Pohjois-Karjalassa viljellään luomumansikoita, jotka ovat hurmanneet niin lähiseudun asukkaat kuin Helsingin luomupiiritkin. Elina Jäntti kuvat Johanna Kokkola ruokakuva Johanna Myllymäki Oma maa ”Mansikanviljelijän unelma on, että heinäkuussa poiminta-aikaan olisi kolme viikkoa poutaa.” ”Poutaisilla säillä mansikat ovat makeampia ja sadon määrä on ennustettavissa. Täällä Pohjois-Karjalan perukoilla viljeltävät luomumansikat ovat kysyttyjä pääkaupunkiseudun ruokapiireissä asti
Kiireet pelloilla ovat alkaneet jo keväällä heti lumien sulamisen jälkeen, ja ne jatkuvat pitkälle lokakuuhun. myyntiin muun muassa isoon helsinkiläiseen Mayor’s Gymin luomuruokapiiriin. – Suurin ero luomumansikan ja tavallisen mansikan välillä on, että luomupellolla on monimuotoista elämää. Luomumarjoilla on silti erittäin valoisat näkymät, koska marjojen terveysvaikutukset ja toisaalta torjunta-aineiden välttely ovat nousussa, Tero sanoo. Voisin pohtia loputtomiin maaperän bakteereita ja eliöitä. 34. Tero kumartuu kohti mansikan lehtiä ja tutkailee tarkkaan hämähäkkiä, joka kutoo parhaillaan lehdelle seittiä. Sellaista hyvän omantunnon mansikkaa, Jaana kuvailee. Muut kasvit täydentävät tilan tarjontaa. Aiemmin hänen vanhempansa pitivät yli sata vuotta vanhalla sukutilalla lypsykarjaa, mutta agrologiksi opiskelleella ja maatalousneuvojana työskentelevällä Terolla oli muita suunnitelmia. Keksin, että näillä vehreillä seuduilla voisi olla luontaiset edellytykset marjanviljelyyn. – Haluamme tarjota mansikoita muillekin, jotka haluavat välttää torjunta-aineita. Innostus on johtanut pitkälle. Luomumansikoita hän on viljellyt vaimonsa Jaana Nikkilän kanssa 2000-luvun alusta asti. Osa mansikoista myydään pakasteina jatkojalostajille. – Luomuviljely on mahdottoman mielenkiintoista. Luomumansikka on herkkä luonnonilmiöille ja sato voi eri vuosina vaihdella suuresti, koska viljelyssä ei käytetä keinotekoisia apuja. Esimerkiksi viljelyssä käytettävät materiaalit kierrätetään suurelta osin. Vuonna 2015 Teron ja Jaanan tila palkittiin vuoden luomuyrityksenä. Hyvän omantunnon mansikoita Luonnonmukainen viljely on Terolle ja Jaanalle arvojen mukaista työtä ja elämäntapa, jossa on tärkeää kunnioittaa terveyttä ja ympäristön puhtautta. Pohjoiskarjalaisista järvimaisemista poimitut mansikat myydään saman päivän aikana asiakkaille. Nykyään luomumansikka on tilan päätuote. Mansikkarivien väleissä kasvaa rehevä nurmi, jossa tuholaisten luontaiset viholliset saavat temmeltää. – Viljely on ammattitaitoa vaativaa ja riskit ovat isot. Iso osa tilan marjoista myydään suoraan tilalta tuoreeltaan, ja Teron heinäkuiset päivät kuluvatkin peltotöiden ohella neuvoessa itsepoimijoita paikalle ja hoitaessa tilauksia. Jaana hoitaa tilalla mehiläisiä, jotka pörräävät mansikkapellon laidassa ja vievät homeita torjuvaa luonnonmukaista itiövalmistetta mansikan kukkiin pölytyksen yhteydessä. Kuuluisia mansikoita löytyy muun muassa Pakkasmarjan luomumarjasekoituksista sekä palkitusta Jymy-luomujäätelöstä. Kun lisäksi seuraa ajankohtaisia asioita ja verkostoituu toisten tuottajien kanssa, maaseudulla on mahdollisuuksia vaikka mihin, Tero hehkuttaa. Mansikanlehdille ripotellaan petopunkkeja, jotka syövät mansikoita tuhoavaa mansikkapunkkeja. Kun tavanomaiselle mansikkapellolle ruiskutetaan torjuntaja homeenestoaineita, luomupelloilla koko homman hoitavat hyönteiset. Tero on kasvanut maaseudun rytmiin. – Halusin jatkaa tilan pitämistä, mutta eläinten kasvattaminen ei kiinnostanut. Hän on ensimmäistä kesää poimimassa mansikoita. Arvot näkyvät tilan toiminnassa monella tapaa. Poimijoiksi Tero ja Jaana palkkaavat mielellään suomalaisia nuoria, jotka oppivat tilalla itsenäiseen työhön. Luomupellon monimuotoinen elämä Poimintasesonki on mansikantuottajalle vain jäävuoren huippu. Pakasteina ja eri tavoin jatkojalostettuinakin ne tekevät myös kauppansa. ”Kun tavanomaiselle mansikkapellolle ruiskutetaan torjuntaaineita, luomupelloilla koko homman hoitavat hyönteiset.” Mansikkatilan kesätyöntekijä Linnea Pöyskö, 14, on kotoisin PohjoisPohjanmaalta. Tero ja Jaana viljelevät eri puolilla saarta myös luomumustaherukoita ja -punaherukoita sekä luomuherneitä, -kauraa ja -apiloita. Tero kuskaa tilauksesta mansikoita henkilökohtaisesti lähialueiden asiakkaiden kotioville
Kesän odotetuin herkku täytetään ja koristellaan runsaalla määrällä tuoreita luomumansikoita. Vatkaa pohjan huoneenlämpöiset munat ja sokerit vaaleaksi vaahdoksi. Täytä kakku kerma-rahkaseoksella ja mansikkaviipaleilla. Säästä osa kerma-rahkasta kakun kuorrutteeksi. ”Tero ja Jaana suosittelevat mansikoiden pakastusta tuoresoseena. VUOAN VOITELU 1 rkl voita (luomu) 1 rkl korppujauhoja KAKKUPOHJA 4 munaa 1 ½ dl sokeria (luomu) 1 tl vaniljasokeria 1 ½ dl vehnäjauhoja ½ dl perunajauhoja 1 tl leivinjauhetta KOSTUTUS ½–1 dl mansikkamehua (luomu) TÄYTE 4 dl kuohukermaa (luomu) 2 dl maitorahkaa (luomu) 2 rkl sokeria (luomu) 1 l mansikoita (luomu) viipaloituna KORISTELU 1 l mansikoita (luomu) Voitele ja jauhota kakkuvuoka (Ø 24–26 cm). Kääntele taikina varovasti tasaiseksi. Paista kakkupohjaa 175-asteisen uunin alatasolla 30–40 minuuttia tai kunnes pohja on tikulla testattaessa kypsä. Vitamiinien lisäksi mansikankan noista saa terveellistä lehtivihreää. Kostuta pohjat mehulla. Vatkaa täytettä varten kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Se säilyttää rakenteensa hyvin ja sitä on helppo käyttää monipuolisesti.” 35. Kaada taikina vuokaan. Levitä loput kerma-rahkasta kakun päälle ja koristele mansikoilla. Leikkaa jäähtynyt pohja kahteen tai kolmeen osaan. Luomumansikoista voi syödä myös kannat. HELPPO MANSIKKAKAKKU 30 min + 40 min paistaminen + 30 min pohjan jäähtyminen 16 palaa Luomutilan helppo mansikkakakku hurmaa vieraat niin kesämökillä kuin sukujuhlissakin. Kääntele siihen rahka ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi vaahtoon. Kakun reunat saavat jäädä rennosti paljaik si. Ne voi upottaa vaikka smoothieen
36. Katso ohje sivulta 41. Keitä kerralla kunnon satsi uusia pottuja ja säästä puolet salaattiin, piirakkaan tai grillivartaisiin. Jos kalastat ahvenet itse, keitä liemi perkeistä. Taina Salovaara kuvat Satu Nyström Kapallinen kultaa Ahvenkeitto on kalasoppien aatelia. Ensimmäiset neitsytperunat syödään hartaasti pelkän voin kanssa, mutta pian varhaisperunoiden kanssa raaskii jo irrotella
4 1 . Uusista perunoista koottu salaatti on lyömätön kumppani kesän kalaruoille ja grilliherkuille, saunamakkaraa unohtamatta. R aik a s v arha is p er u na sa la at t i , ohje s. 37
38. Kuumenna nyytit kiukaalla saunamakkaran kylkiäiseksi. 41 . Lisää nyyteihin vähän voita, ripaus sormisuolaa sekä reippaasti tilliä. • Keitetyt perunat kuumenevat kätevästi myös folionyyteissä. Tarjoa kuumat perunat lisäkkeenä ja tee jäähtyneistä perunoista salaattia. Keitä koko kattilallinen • Kun uusien perunoiden hinta putoaa maltilliseksi, nosta perunat aterian pääosaan. Kaikkia kesäkasviksia, myös retiisejä, voi paahtaa uunissa. Sekoita kasvisten seuraksi sitruunalla ja tilliä maustettu kermaviilikastike. • Keitä perunoita kerralla kahdelle aterialle. • Kylmät perunat voi kuumentaa uudelleen grillissä barbequekastikkeella voideltuina tai paistaa pannulla valkosipuliöljyssä. U u n i s s a p aahdetut k e säk as vik set, oh j e s. Näiden uunikasvisten makuun tuo lisätwistiä rosmariini ja kylmäsavulohi. Perunasalaattiin sopii sekä öljypohjainen että kermaviili-majoneesikastike
41 . 39. Lähi-idän tyyliin maustetut perunavartaat ja jogurttikastike taipuvat kaikenlaisten grilliruokien seuraksi. Gri l l a t u t p e run avar ta at j a t ahini k as ti ke , ohje s. Voit lisätä perunavartaisiin myös paprikapaloja ja lohkottuja sipuleita
• Valitse samankokoisia perunoita, jotka kypsyvät tasatahtiin. Vastanostetuista perunoista kuori lähtee sormin hieraisemalla tai kevyesti veitsellä raaputtamalla. • Monet korkkaavat kesäperunasesongin vasta hieman myöhemmin, kun ensimmäiset Siiklit ja Annabellat ilmestyvät torille. Jätä aivan pienet ja vähänkin vihertyneet perunat tiskille, sillä niiden solaniinipitoisuus voi olla korkea. • Yleisimpiä varhaisperunalajikkeita ovat tällä hetkellä Timo ja Solist, mutta Jussista povataan tämän kesän suosikkia. 40. Jan ssoni nkius aus uu dess a m u o do s sa Tuhti perunapii rakka on täydel linen juhannusyön hiukopala. Valitse tarkasti • Jos haluat herkutella todella ensiluokkaisilla varhaisperunoilla, tarkista että perunat on nostettu päivän, parin sisällä
Lohko sipulit. Valele perunoita mausteöljyllä pari kertaa kuumennuksen aikana. VARHAISPERUNASALAATTI 20 min + 20 min keittäminen + 20 min jäähtyminen 4 annosta . Jan ssoni nkius aus uu dess a m u o do s sa GRILLATUT PERUNAVARTAAT JA TAHINIKASTIKE 25 min + 20 min keittäminen + 3 t maustuminen 4 annosta . Pistele pohja ja tue reunat kaksinkertaisella foliolla valumisen välttämiseksi. KERMAINEN AHVENKEITTO 15 min + 20 min keittäminen 4 annosta . Sekoita kylmä vesi nopeasti taikinaan. Ripottele puolet juustoraasteesta ja sipulisilppu esipaistetun pohjan päälle. Kääntele pussia pari kertaa maustumisen aikana. . Rouhi pinnalle pippuria. 400 g ahvenfileitä ½ tl hienoa merisuolaa 8–10 varhaisperunaa 2 kesäsipulia 8 dl kalalientä 4 maustepippuria 1 laakerinlehti 3 tillinvartta 2 dl kuohutai ruokakermaa 2 tl voita 1 dl (kruunu)tilliä silputtuna 1 dl sipulinvarsia silputtuna Nypi ahvenfileistä ruodot. POHJA 200 g voita 1 dl parmesaanijuustoa raastettuna 3 dl vehnäjauhoja 2 dl ruisjauhoja 1 tl leivinjauhetta ¼ tl suolaa ½ dl kylmää vettä TÄYTE 10 keskikokoista varhaisperunaa 3–4 kesäsipulia varsineen 1 rkl rypsiöljyä 1 ½ dl emmentaaliraastetta 1 prk (125 g/80 g) anjovista ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 2 munaa 2 dl kuohukermaa 2 tl anjovispurkin lientä Pese ja keitä perunat kypsiksi, 20– 30 minuuttia. Yhdistä salaattiainekset. Jos marinointiaika on pidempi, siirrä perunat jääkaappiin. Ota perunat pois mausteöljystä ja pujota ne kylmässä vedessä liotettuihin puuvartaisiin. Pese ja raaputa perunat kuorettomiksi. Paahda kasviksia 200-asteisessa uunissa noin 35 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä. Anna perunoiden jäähtyä jääkaapissa täysin. Keitä ne juuri ja juuri kypsiksi suolalla maustetussa vedessä, 20–30 minuuttia. . Lisää sitruunamehu, tahini, hunaja ja suola. Marinoi keitettyjä perunoita muutama tunti tai yön yli mausteöljyssä ennen vartaiden grillausta. Pujota sinne tänne koristeeksi muutamia laakerinlehtiä. Sekoita perunoiden kypsyessä mausteöljyn ainekset keskenään. Muuntele kasviksia kauden ainesten mukaan. Mittaa jogurtti kulhoon ja sekoita joukkoon kurkkuraaste, josta on puristettu ylimääräinen neste. Silppua päälle anjovikset (säästä liemi). Viipaloi perunat ja levitä ne vuokaan. Sekoita pehmennyt voi, parmesaani ja kuivat aineet tasaiseksi. 41. Leikkaa kylmäsavulohi isohkoiksi paloiksi ja lisää kasvisten päälle, kun kypsennysaikaa on jäljellä noin 10 minuuttia. . Viimeistele tillillä ja sipulinvarsilla. UUNISSA PAAHDETUT KESÄKASVIKSET 20 min + 35 min paahtaminen 4 annosta . 16 tasakokoista varhaisperunaa 4–8 laakerinlehteä MAUSTEÖLJY ¾ dl rypsiöljyä ½ dl sitruunamehua 3 valkosipulinkynttä viipaloituna 2 tl (luomu)sitruunan kuorta raastettuna 1 tl hiutalesuolaa 1 tl (savu)paprikajauhetta 1 tl juustokuminaa 1 tl mustapippuria ¼ tl chilimurskaa KASTIKE 2 dl turkkilaista jogurttia 1 dl kurkkua hienoksi raastettuna ½ dl sitruunamehua 1 rkl tahinia eli seesamitahnaa 1 rkl juoksevaa hunajaa ½ tl suolaa Pese perunat ja keitä ne juuri ja juuri kypsiksi, 20–30 minuuttia, suolalla maustetussa vedessä. Valmista kastike. Viipaloi sipulit. Hienonna sipulit ja kuullota pehmeiksi öljyssä. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuori porkkanat. . Sekoita munat kermaan, lisää anjovisliemi ja kaada seos piirakan päälle. Ripottele päälle loppu juusto. Tarjoa heti lämpimänä. Tarjoa vartaat tahinikastikkeen kanssa. Anna perunoiden maustua noin 3 tuntia. JANSSONIN PIIRAKKA 30 min + 1 t taikinan seisottaminen + 50 min paistaminen 2 pientä tai 1 iso piirakka, 8 annosta Valmistele piirakka etukäteen ja kaada muna-kermaseos päälle juuri ennen paistamista. Viimeistele keitto voilla, tillisilpulla ja sipulinvarsilla. Leikkaa perunat kuutioiksi. Kuumenna kalaliemi kiehuvaksi. Anna keiton kiehua pari minuuttia. Huuhdo ja hienonna tilli. Kuori tarvittaessa ja lohko perunat ja nauris. . 1 kg varhaisperunoita 2–3 (puna)sipulia varsineen 1 ½ rkl kapriksia ½ nippua tilliä KASTIKE ¼ dl rypsiöljyä ¼ dl oliiviöljyä 1 rkl sitruunamehua 1 rkl valkoviinietikkaa 2 tl dijoninsinappia (1 pieni valkosipulinkynsi hienonnettuna) 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria ¼ tl sokeria Raaputa perunat puhtaiksi. Ripottele kaloille suolaa ja anna maustua sillä aikaa, kun valmistelet keiton. Ohuet porkkanat voi paahtaa kokonaisina, paksut kannattaa puolittaa. Ripottele päälle suolaa ja rosmariinia. . Anna salaatin maustua hetki ennen tarjoamista. Nosta pohja vuokaan kaulinta apuna käyttäen. Huuhdo ja silppua tai viipaloi sipulit varsineen. Lisää sipulit, maustepippurit, laakerinlehti ja tillin varret. Esipaista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Kylmäsavulohi antaa kivaa suolaisuutta paahdetuille makeille kasviksille. Valitse kesän ensimmäiseen ahvenkeittoon Siiklejä tai muita kiinteitä soppaperunoita. Keitä ne juuri ja juuri kypsiksi, 15–20 minuuttia. Anna kiehua hetki ja lisää perunat. Valuta kaprikset liemestään. Tarjoa ahvenkeitto tuoreen ruisleivän kanssa. Kauli taikina jauhoja apuna käyttäen kahden pienen (Ø 20 cm) tai yhden ison (Ø 28 cm) piirakkavuoan pohjan ja reunat peittäväksi levyksi. Valuta päälle öljyä ja kääntele se kasviksiin. Anna niiden jäähtyä täysin. Kääri taikina kelmuun ja nosta se jääkaappiin 1–2 tunniksi. Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa vielä noin 20 minuuttia. Muista keittää perunat salaattiin hyvissä ajoin, jotta ne ehtivät jäähtyä ja napakoitua ennen pilkkomista. Paahda perunat grilliritilällä tai uunigrillissä kuumiksi ja kauniin ruskeiksi. Sekoita kastikeainekset keskenään. Pane haaleiksi jäähtyneet perunat muovipussiin, kaada päälle mausteöljy ja kääntele pussia niin, että kaikki perunat peittyvät. Kaada kastike salaatin päälle. Poista tillinvarret. Pane kasvikset uunivuokaan. Lisää puolitetut ahvenfileet ja kerma. Peitä kattila kannella ja anna makujen tekeytyä hetki. 8 pientä varhaisperunaa 1–2 naurista 4 nippuporkkanaa 8 retiisiä 2 sipulia 2 rkl rypsiöljyä 1 tl sormisuolaa 1 rkl tuoretta rosmariinia silputtuna ½ tl mustapippuria myllystä 150 g kylmäsavulohta Pese perunat, nauris, porkkanat ja retiisit. . Anna jäähtyä hetki
Jasmin Raitakari kuvat Satu Nyström Lettukestit joka makuun vadelma-chiahillo suklaakastike taatelikinuski banaanijäätelö pikagranola kookosvaahto BATAATTILETUT BANAANILETUT JOSTA SOVELLUS kookosletut marjaletut suklaaletut JOSTA SOVELLUS porkkanaletut matchaletut Suklaaletut virittyvät maapähkinävoilisällä. Kookosletut ovat jokaisen kookosfanin suosikkiaamupala. Helposti muunneltavat ohjeet ja simppelit lisukkeet sopivat moneen ruokavalioon. 42. Lorauta lettujen päälle vielä pikasuklaakastiketta. Muutaman raaka-aineen taikaletut valmistuvat nopeasti banaanista tai bataatista
Helpot banaaniletut onnistuvat myös ilman kaurahiutaleita, mutta ne pysyvät paremmin koossa hiutalelisällä. Käännä varovasti ja paista myös toiselta puolelta. Näitä lettuja voi paistaa vaikka lounaaksi. Simppeli banaanilettujen ohje on helposti sovellettavissa. 43. Kuumenna pannulla kookosöljy ja paista letut miedolla lämmöllä. Annostele kauhallinen lettutaikinaa öljyttyyn vohvelirautaan. Paina rauta kiinni ja paista kypsäksi. Kokeile kivoja muunnoksia: kookos-, marjaja suklaalettuja. Ripottele raa’an letun pinnalle marjoja ja minttua. . 2 munaa 1 kypsä banaani (½ dl gluteenittomia kaurahiutaleita) PAISTAMISEEN 2 rkl kookosöljyä Mittaa kaikki lettujen ainekset sauvasekoittimen tai monitoimikoneen kulhoon tai blenderin kannuun. Banaaniletut maistuvat ihanilta kookoskermavaahdon kera. Soseuta tasaiseksi taikinaksi ja paista ohjeen mukaan. Aja tasaiseksi ja kuohkeaksi taikinaksi. MARJALETUT Valmista banaanilettutaikina ja varaa lisäksi 1 dl mustaherukoita ja 2 rkl tuoretta minttua. BANAANILETUT 5 min + 15 min paistaminen 2 annosta . KOOKOSLETUT Lisää banaanilettujen perusohjeeseen 1 dl kookosmaitoa, 1 dl riisijauhoja ja ½ dl kookoshiutaleita. * Voit paistaa letut myös vohveliraudalla, jolloin vältyt lettujen kääntämiseltä. Soseuta tasaiseksi ja paista ohjeen mukaan. Testaa kolmen aineksen taikalettuja! Marjaletut saavat hauskat täplät mustaherukoista. SUKLAALETUT Lisää banaanilettutaikinaan 2 rkl kaakaojauhetta ja 2 rkl maapähkinävoita
Bataattiletut pysyvät mehevinä ja toimivat loistavasti vaahterasiirapin kanssa. Paista ohjeen mukaan. Matchavohvelit saavat hennon värinsä vihreästä teestä. Tee iso taikina, jaa se osiin ja mausta erilaisiksi. Jos paistat letut pannulla, käännä ne varovasti, sillä letut hajoavat helposti. Tarjoa vegelettujen kanssa vegaanisia lisukkeita. VEGAANISET BATAATTILETUT 5 min + 15 min paistaminen 4 annosta . Paista kuten perusohjeessa. Porkkanaletuissa maistuvat porkkanakakusta tutut mausteet. . Vegaaniset letut pysyvät parhaiten kasassa, kun paistat ne vohveliraudalla. Vegaaniset letut saavat mehevyyttä ja makua bataattisoseesta. Testaa myös lettubuffet. 2 dl bataattisosetta 2 dl kauramaitoa 2 dl grahamjauhoja 1 tl kanelia PAISTAMISEEN 2 rkl kookosöljyä Sekoita kaikki ainekset keskenään tasaiseksi taikinaksi. . Voit kokeilla bataatin tilalla kurpitsaa ja grahamjauhojen sijaan esimerkiksi kaurajauhoja. Paista miedolla lämmöllä kookosöljyssä vohveliraudalla tai pannulla. Kokeile heti ja tuunaa vohveleita myös teellä ja porkkanalla. 44. PORKKANALETUT Sekoita vegaaniseen bataattilettujen taikinaan 1 raastettu porkkana, 1 dl kaurahiutaleita, 2 tl kanelia ja 1 tl kardemummaa. MATCHALETUT Sekoita vegaaniseen banaanilettutaikinaan 1-3 tl vihreää teejauhetta (matcha)
. Kastikkeen voi tarvittaessa tehdä myös kevytmaidosta. . Helppo raakahillo hyytyy chiansiementen voimalla. • 2 hyvin kypsää banaania Kuori kypsät banaanit ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Pakasta banaaniviipaleita vähintään pari tuntia. Takuurapea granola paahtuu kätevästi paistinpannulla ilman uunia. . Vatkaa kiinteää osaa noin 5 minuuttia kuohkeaksi. Anna hillon tekeytyä yön yli jääkaapissa. Lisää loput aineet ja sekoita tasaiseksi. . . 45. 5 TAATELIKINUSKI 5 MIN 4 ANNOSTA . Sekoita tasaiseksi. Jos rakenne on liian paksua, ohenna kinuski kookosmaidolla. . Vähennä lieden lämpöä ja jatka paistamista vielä pari minuuttia. Soseuta jäätyneet banaanit tasaiseksi ”jäätelöksi” sauvasekoittimella tai blenderillä. Sekoita joukkoon maitoa ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes seos on sopivan paksua. . 4 BANAANIJÄÄTELÖ 5 MIN + 2 T PAKASTAMINEN 2 ANNOSTA . • 2 dl kaurahiutaleita (gluteeniton) • 1 dl pähkinä-siemensekoitusta rouhittuna (gluteeniton) • 2 rkl kookosöljyä • 3 rkl fariinisokeria • 1 tl kanelia Mittaa pannulle kaikki aineet ja paahda pari minuuttia koko ajan sekoitellen. 6 x V E G A A N IN E N L IS U K E 2 PIKAINEN SUKLAAKASTIKE 5 MIN 6 ANNOSTA . . • 1 dl maapähkinävoita • ¾ dl vaahterasiirappia • 1 dl kookosmaitoa • 20 pehmeää taatelia • 2 tl vaniljasokeria Mittaa kaikki ainekset monitoimikoneen tai tehosekoittimen kulhoon. . . Koukuttavan hyvä taatelikinuski on soseuttamisen jälkeen heti valmista. Helpot vegaaniset lisukkeet valmistuvat muutamassa minuutissa. . 1 VADELMACHIAHILLO 5 MIN + 10 T TEKEYTYMINEN 6 ANNOSTA . Pakasta aina ylikypsät banaanit, niin maailman helpoin jätski on yhden soseutuksen päässä. . . . Sekoita joukkoon chiansiemenet ja loput vadelmat. Säilytä kookoskermaa jääkaapissa, niin vaahto on aina vatkaamista vaille valmis. 3 GRANOLA PAISTINPANNULLA 5 MIN 4 ANNOSTA . Mausta vaahto vaniljajauheella ja vaahterasiirapilla. • 1 tlk (2 dl) kookoskermaa • ¼ tl aitovaniljajauhetta • 1-2 rkl vaahterasiirappia Säilytä kookoskermaa yön yli jääkaapissa. 6 KOOKOSKERMAVAAHTO 2 MIN 6 ANNOSTA . Avaa tölkki ja valuta neste pois. Pikainen suklaakastike valmistuu keittämättä. . . • 4 rkl kaakaojauhetta • 1 dl mantelimaitoa • 2 rkl vaahterasiirappia • 2 rkl maapähkinätai mantelivoita • ¼ tl suolaa Mittaa kuppiin kaakaojauhe. . Laita hillo tekeytymään edellisenä päivänä • 2 dl vadelmia • 1 dl marjamehua • 2 rkl siirappia • ¼ tl aitovaniljajauhetta • 3 rkl chiansiemeniä Soseuta puolet vadelmista mehun, siirapin ja vaniljan kanssa.
. Jutun astiat lainasi Finnish Design Shop finnishdesignshop.fi . Testaa ainakin flatbreadia ja kreikkalaista salaattia. Siirrä ne monitoimikoneen kulhoon. Pyöräytä tasaiseksi. Lisää se monitoimikoneeseen ja pyöräytä tasaiseksi hummukseksi. FDS on osa A-lehdet-konsernia . Lisää kuorittu ja silputtu valkosipuli ja mausteet pinaattia lukuun ottamatta. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai sitruunamehua. Huuhtele ja valuta pinaatti. Huuhtele ja valuta kikherneet. • 1 iso kukkakaali • 2 rkl rypsiöljyä • 1 tl ras el hanout -maustetta • 1 tl suolaa P inaattihum mus 1 prk (240 g/400 g) säilöttyjä kikherneitä • 1 valkosipulinkynsi • 1 tl suolaa • ½ tl jauhettua paprikaa • ½ tl jauhettua korianteria • 2 rkl sitruunamehua • 2 rkl tahinia • 1 dl oliiviöljyä • 1 rs (70 g) babypinaattia Leikkaa huuhdeltu kukkakaali paksuiksi viipaleiksi. KOKKAUSAIKA 30 10 RAAKAAINETTA/ RESEPTI VIIKON ARKIRUOAT 60 € 20 MIN 46. Elina Jyväs kuvat Johanna Myllymäki MA GRILLATTU KUKKAKAALI JA PINAATTIHUMMUS 4 ANNOSTA . . 2 x VIIKON RUOKALISTA Tulisilla hiilillä Arkiruoat kokataan kesällä grillissä. Sivele viipaleet öljyllä, mausta ras el hanoutilla ja suolalla. Grillaa kukkakaali kauniin väriseksi ja kypsäksi.
Paloittele ne lautasille. PE 20 MIN 30 MIN 30 MIN KALATACOT 4 ANNOSTA . . PAAHDETTU TOMAATTIPAPRIKAKEITTO 4 ANNOSTA . Tarjoa keitto paahdetun tai tuoreen leivän kanssa. Huuhtele ja halkaise chili, poista siemenet. . Täytä ne avokado-maissisalsalla ja kalalla. Viimeistele maustekastikkeella. Lisää kaurakerma ja sokeriripaus. Viimeistele keitto korianterilla, suolapähkinöillä, haltuessasi chilillä ja silputuilla sipulinvarsilla. Huuhtele ja halkaise tomaatit. Kääri broileri alumiinifolioon viideksi minuutiksi. Viipaloi broilerit ja lisää ne paloitellun grillatun pitaleivän kera salaattiin. Siirrä kasvikset kulhoon ja mausta ne öljyllä, suolalla ja pippurilla. Anna pihvien odottaa huoneenlämmössä 30 minuuttia. Tarjoa lehtipihvit rypäle-halloumisalaatin kanssa. Lisää paloitellut kirsikkatomaatit ja mehu. • 3 varhaissipulia • 3 punaista paprikaa • 2 pihvitomaattia • ½ mieto chilipalko • ½ dl rypsiöljyä • 1 tl suolaa • ½ tl mustapippuria • 5 dl kasvislientä • 1 tl sokeria V iimeiste lyyn 1 prk (2 ½ dl) kaurakermaa (Oatly) • ½ rku korianteria • 1 dl suolapähkinöitä rouhittuina • chiliä • varhaissipuleiden varret silputtuna Huuhtele ja lohko varhaissipulit. Soseuta sauvasekoittimella kasvisliemen kanssa, keittoon saa jäädä sattumia. Taittele nyytit tiiviiksi paketeiksi ja nosta ne grilliin noin 10 minuutiksi tai kunnes rypäleet ja halloumi pehmenevät ja saavat väriä. . 47. Grillaa pitaleivät kauniin värisiksi ja rapeiksi. Nuiji liha tarvittaessa muovikelmun välissä ohuemmiksi. • 4 lehtipihviä (naudan ulkofileestä) • 1 rkl rypsiöljyä • 1 tl suolaa • ½ tl mustapippuria V iinirypälesalaatti 1 pkt (250 g) halloumijuustoa • 200 g tummia kivettömiä rypäleitä • 2 rkl tuoretta rosmariinia silputtuna • 1 rkl tummaa balsamiviinietikkaa • 1 rkl oliiviöljyä • ¼ tl mustapippuria KANA-PITALEIPÄSALAATTI 4 ANNOSTA . Jaa viipaloitu halloumi ja huuhdellut viinirypäleet neljälle folioarkille. . Siirrä kasvikset kattilaan. • 4 palaa (600 g) kuhatai siikafileetä • 1 rkl rypsiöljyä • 1 tl suolaa • ½ tl mustapippuria aVokadosalsa • 1 kypsä avokado • 1 prk (280 g) säilykemaissia • 8 kirsikkatomaattia • 2 rkl limettimehua l isäksi pala kaksinkertaista foliota • 4–8 tortillalättyä • 2 rkl srirachatai sweet chili -kastiketta Voitele kalapalat öljyllä ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Mausta broileri öljyllä, korianterilla, sitruunankuorella ja –mehulla. Grillaa ne kuumalla lämmöllä nopeasti kauniin värisiksi, noin 20 sekuntia per puoli. Grillaa ne raidallisiksi ja kypsiksi. Kuori ja paloittele avokado, yhdistä se valutettuun maissiin. . Grillaa kuumassa grillissä nopeasti viitisen minuuttia, kalapalan koosta riippuen. Kuumenna. Grillaa leikkeet kauniin värisiksi ja kypsiksi molemmin puolin. Viimeistele mintulla, öljyllä, suolalla ja pippurilla. Säästä varret. Nosta kalapalat kaksinkertaisen folion päälle. . Kuumenna lätyt grillissä. Huuhtele salaatti ja aprikoosit. Mausta rosmariinilla, etikalla, öljyllä ja pippurilla. TO TI KE 20 MIN Osta lehtipihvit valmiina tai leikkaa ne ulkofileestä. Sivele pihvit öljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Huuhtele ja paloittele paprikat. • 4 broilerin ohutleikettä (maustamaton) • 2 rkl rypsiöljyä • 1 tl kuivattua korianteria • 1 tl (luomu)sitruunan kuorta hienoksi raastettuna • 1 rkl sitruunamehua l isäksi 1 rku roomansalaattia • 4–5 kypsää aprikoosia • 2 pitaleipää • ½ rku tuoretta minttua • 2 rkl oliiviöljyä • ¼ tl suolaa • ¼ tl mustapippuria Ota broilerit tuntia ennen grillaamista huoneenlämpöön. TRENDIK ÄS GRILLATUT LEHTIPIHVIT JA VIINIRYPÄLESALAATTI 4 ANNOSTA
Työnnä viiltoihin sitten paprikasuikaleita. Grillaa lopuksi öljyllä sivelty fetajuusto. 5 ½ dl durumvehnäjauhoja V oiteluun oliiviöljyä t äYte 300 g (karitsan) jauhelihaa • 1 sipuli • 1–2 valkosipulinkynttä • 1 tl kuivattua oreganoa • ½ tl suolaa • ¼ tl mustapippuria • 2 rkl lehtipersiljaa silputtuna t arjoiluun 4 rkl turkkilaista jogurttia • 2 rkl juoksevaa hunajaa • 2 rkl oliiviöljyä Murenna hiiva haaleaan veteen. Huuhtele ja halkaise paprikat, poista siemenet ja leikkaa paprikat lohkoiksi. Sivele kasvikset öljyllä ja grillaa ne kovalla lämmöllä kauniin värisiksi. Lisää suola, sokeri ja öljy. . Ripottele päälle lopuksi tuoreyrtit. Lisää kuoritut ja silputut sipulit ja anna niiden saada väriä. Mustaleima) P äälle 1 dl tuoreyrttejä silputtuna MA KLASSIKK O UUSIKSI Taittele foliosta tukeva tarjotin, johon nostat makkaralenkin. Kohota noin tunti. Anna maustua vartin verran ja tarjoa salaatti tuoreen leivän kera. Lisää makkaran keskelle ja ympärille halkaistut keitetyt perunat ja loput paprikoista. Taputtele ja venyttele taikinapalat jauhojen avulla soikioiksi levyiksi. HASSELBACKAN MAKKARALENKKI 4 ANNOSTA . Grillaa makkaralenkkiä keskilämmöllä, kunnes juustoraaste sulaa ja lenkki saa kauniin värin. Voitele levyjen alapuoli öljyllä ja levitä päälle täyte. Halkaise ja huuhtele paprikat. Grillaa kasvikset kauniin värisiksi melko kovalla lämmöllä. Sivele leiville pestoa, täytä kasviksilla ja mozzarellalla. • 2 pihvitomaattia • 2 punasipulia • 2 vihreää paprikaa • 1 kurkku • 2 rkl oliiviöljyä • 1 pkt (250 g) fetajuustoa • 1 dl kalamataoliiveja Y rttiöljY 1 dl oliiviöljyä • 3 rkl tuoretta oreganoa silputtuna • 1 rkl juoksevaa hunajaa • ½ tl suolaa • ¼ tl mustapippuria Sekoita ensin yrttiöljyn ainekset yhteen ja jätä odottamaan. Kuori ja lohko punasipulit. Siirrä grillatut kasvikset ja feta kulhoon. Grillaa flatbreadit parilalla tai ritilällä. • 1 pieni kesäkurpitsa • 1 munakoiso • 2 rkl rypsiöljyä • 1 tl suolaa • 1 tl kuivattua timjamia • 4 vaaleaa sämpylää • 4 rkl punaista pestokastiketta • 2 (á 150 g) buffalamozzarellaa Huuhtele ja viipaloi kesäkurpitsa ja munakoiso. Viimeistele jogurtilla, hunajalla ja öljyllä. Ripottele päälle juustoraastetta. • 500 g lenkkimakkaraa t äYte ½ punaista paprikaa • ½ keltaista paprikaa • 2 rkl karkeaa dijoninsinappia • 4–5 keitettyä perunaa • 100 g voimakasta juustoa raastettuna (esim. TI LASTEN SUOSIKK I LAMMASFLATBREAD 4 ANNOSTA . Alusta jauhot taikinaan ja vaivaa kimmoisaksi. t aikina 2 ½ dl vettä • 15 g hiivaa • 1 tl suolaa • 1 tl sokeria • 2 rkl rypsiöljyä • n. Tee makkaraan tiheitä viiltoja. Kääri leivät yksitellen alumiinifolioon ja nosta ne vielä hetkeksi grilliin lämpenemään, kunnes juusto sulaa. Ruskista jauheliha. Leikkaa paprikat suikaleiksi. Lisää oliivit ja yrttiöljy. Sivele viiltoihin ensin sinappia. Lisää mausteet ja siirrä pannu pois levyltä. Sivele ne öljyllä, mausta suolalla ja timjamilla. Nosta kasvikset sivuun ja pidä ne lämpiminä folion alla. Huuhtele ja halkaise tomaatit. Tarjoa leivät lämpiminä, salaatin kera. GRILLATTU KREIKKALAINEN SALAATTI 4 ANNOSTA . KE 20 MIN 25 MIN 20 MIN 60 MIN TO 48. Halkaise sämpylät ja paahda niihin kauniit grilliraidat. Poista siemenet. . Leikkaa kurkku pitkittäin viipaleiksi. Kumoa taikina leivonta-alustalle ja jaa se neljäksi palaksi. 2 x VIIKON RUOKALISTA 2 x VIIKON RUOKALISTA MOZZARELLAPANINI 4 ANNOSTA
MAANANTAI 500 g lenkkimakkaraa karkeaa dijoninsinappia 1 punainen paprika 1 keltainen paprika 100 g mustaleimaemmentaalijuustoa 1 rku basilikaa tai timjamia 2. PERJANTAI 600 g kirjolohifileetä teriyakikastiketta 1 chili seesaminsiemeniä 500 g varhaisporkka noita sipuleita ja valkosipuleita kananmunia ras el hanout -maustetta garam masala -maustetta srirachatai sweet chili -kastiketta balsamiviinietikkaa perunoita Pidä aina kaapissa rypsija oliiviöljyä suolaa, sokeria ja mustapippuria hunajaa kasvisfondia tai -liemikuutioita Tarkista, löytyykö keittiöstäsi K uv au sa st ia t Fi nn is h D es ig n Sh op , 20 74 3 25 30 ta i in fo @ fin ni sh de si gs ho p. PE TERIYAKILOHI GRILLISSÄ 4 ANNOSTA . TIISTAI 2 pihvitomaattia 2 punasipulia 2 vihreää paprikaa 1 kurkku fetajuustoa kalamataoliiveja 1 rku oreganoa 2. KESKIVIIKKO 3 varhaissipulia 3 punaista paprikaa 2 pihvitomaattia 1 prk (2,5 dl) kaura kermaa 1 rku korianteria 1 chili 1. 20 MIN Katso lisää arkiruokaideoita 49. . fi • 600 g kirjolohifileetä (ruodotonta) • 1 dl teriyakikastiketta • 1 chilipalko silputtuna (mieto lajike) • 1 tl merisuolahiutaleita • ½ dl seesaminsiemeniä L isäksi 500 g varhaisporkkanoita • 2 rkl rypsiöljyä • ½ tl suolaa • ½ tl garam masala -maustetta • ¼ tl mustapippuria Sivele lohifileelle teriyakikastiketta. KESKIVIIKKO 1 kesäkurpitsa 1 munakoiso 4 vaaleaa sämpylää 1 prk punaista pestoa 2 ps (à 125 g) mozzarella di bufala -juustoa 2. Ripottele päälle seesaminsiemenet ja halutessasi kevätsipulisilppu. Nosta lohifilee kaksinkertaisen folion päälle, nosta folion reunat ylöspäin ikään kuin tarjottimeksi. . Pese varhaisporkkanat, sivele ne öljyllä ja grillaa ne suoraan parilalla. Grillaa peittämättä kypsäksi ja kauniin väriseksi 10– 15 minuuttia fileen koosta ja grillin lämmöstä riippuen. TORSTAI 1 pkt hiivaa durumvehnäjauhoja 300 g (karitsan) jauhelihaa 1 rku lehtipersiljaa turkkilaista jogurttia 2. PERJANTAI 4 lehtipihviä 1 pkt halloumijuustoa kivettömiä tummia rypäleitä tuoretta rosmariinia 2. Mausta porkkanat suolalla, garam masalalla ja pippurilla. MAANANTAI 1 kukkakaali 1 prk säilöttyjä kikherneitä 1 prk tahinia 1 rs (70 g) babypinaattia 1 (luomu)sitruuna 1. TORSTAI 4 broilerin ohutleikettä 1 rku roomansalaattia 4-5 aprikoosia 1 rku voimakasta minttua 1 pkt pitaleipiä 1. co m , w w w .fi nn is hd es ig ns ho p. Nosta lohi foliotarjottimella grilliritilälle. Huuhtele ja silppua chili. Ripottele chili ja merisuola lohen päälle. O ST O SL IS TA 1. TIISTAI 4 kalafileetä (kuhaa tai siikaa) 1 avokado 1 prk säilykemaissia 1 rs kirsikkatomaatteja 1 limetti 1 pkt tortillalättyjä 1. Peitä kala ja nosta jääkaappiin tunniksi maustumaan
Juoma-asiantuntija, ruokakirjailija ja -bloggaaja. Retkille pakataan mukaan muhkeat eväät lapsuudesta tuttuja kauralastuja unohtamatta. Annika Elomaa kuva Sami Repo ruokakuva Anikó Lehtinen KUKA Anikó Lehtinen, 43. ”Korvapuustien kanssa autiolle saarelle” Juoma-asiantuntija Anikó Lehtisen meneväinen perhe retkeilee kaupungissa, tapaa kavereita puistoissa ja grillaa kerrostalon takapihalla. TYÖN ALLA Väitöskirjan tekeminen keskioluen vapautumisesta Suomessa. 50 MEILLÄ KOKATAAN. MISTÄ TUNNETAAN Kippis-radio-ohjelman juontaja ja Olutliiton puheenjohtaja. MEILLÄ ASUU minun lisäkseni mieheni Mika Oksanen sekä tyttäremme Andi , 9, ja poikamme Atti , 6
IPA, sopii ruoan kanssa paremmin. Sain juuri puoliksi pakistanilaiselta ystävältäni halva-reseptin, jossa käytetään mannasuurimoita ja sitä himoitsen kokeilevani seuraavaksi. IPA vai lager. Unkarissa käytetään paljon valkosipulia. Kesäkurpitsa vai munakoiso. Jäi yhdeksi kerraksi. Onneksi ehdimme hakea uudet pullat lähileipomosta. Paras vinkkisi. Lähi-itä kiinnostaa. Meillä laitetaan joka päivä ruokaa ja syödään illallinen vasta kello 20. Lempileivonnaisesi. Tällöin kokkailuaikaa on enemmän ja koko perhe ehtii saman pöydän ääreen. Leivoin kuopuksen 3-vuotissyntymäpäiville pullakranssin, johon panin klassisesti suolaa sokerin sijaan. Mistä kiinnostus ruoanlaittoon. Minkä maan ruokakulttuuri inspiroi tällä hetkellä. Possunkylki vai halloumi. Mausta pata tomaattipyreellä, suolalla, pippurilla ja halutessasi chilillä. Teen mielelläni kasvisruokia ja vietämme aina lihatonta lokakuuta. tl chilijauhetta) 2 rkl crème fraîchea Kuutioi broilerinfileet. Tämän olen halunnut siirtää myös omille lapsilleni. Munakoiso, lihaisa maku olematta lihaa. Mikä ruoanlaitossa viehättää. Asia selvisi vasta, kun kranssi oli juhlapöydässä ja lapsi nappasi siitä maistiaispalan. Bravuurisi. Lisää perunat. Kuullota sipulisilppu runsaassa öljyssä läpikuultavaksi, lisää paprikajauhe ja sekoittele hetki, varo ettei paprikajauhe pala. Kirsikka vai mansikka. Mikä on nyt pinnalla. Kauralastut vai suklaacookiet. 4 (400 g) maustamatonta broilerinfileetä 6 perunaa (jauhoinen lajike) 1 sipuli 2 rkl oliiviöljyä 2 rkl makeaa paprikajauhetta noin 5 dl vettä 1 rkl tomaattipyreetä 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria (. Kaada joukkoon vettä niin paljon, että ainekset peittyvät kokonaan. 51 MEILLÄ KOKATAAN. Tarjoa kuumana esimerkiksi tuoreen leivän kanssa. Arjen bravuurini on unkarilainen perunapata, joka on maustettu makealla paprikajauheella. Kokeilen erilaisia ruokia ja yhdistelen yllättäviäkin raaka-aineita.Esimerkiksi lakritsi-kolakastike toimii hyvin ribsien kanssa. Kauralastut, äidin leipomat ohuet ja rapeat lastut ovat tutut jo lapsuudesta. Lisää broilerit ja anna niiden rusruskistua. Anna hautua, kunnes perunat ovat niin pehmeitä että ne hajoavat hieman ja suurustavat pataa. Aina voi kokeilla jotain uutta. Mietitkö ruoan hiilijalanjälkeä. Minua kiehtoo oluen ja ruoan yhdistäminen ja se, että olut on juoma, jota voi maistella ja harrastaa tietämättä kaikkea. Arjen hemmottelua on ravintolassa syöminen. Jos haluat padasta tuhdimman, lisää lopuksi nokare crème fraîchea. Kirsikka, erityisesti unkarilainen hapankirsikka. Perunapataa voi varioida satokauden kasviksilla, broilerilla tai makkaralla. Tykkään avokadosta ja manteleista, mutta valitsen usein lähempänä tuotettuja raaka-aineita, kuten kotimaisia juureksia. Halloumi, sopii mihin vaan, kuten salaattiin, burgeriin ja pizzaan. Ahersin opiskeluiden ohessa baarimestarina ja tykästyin ravintola-alaan. Olen oppinut poistamaan sisuksen kynnen sisältä.. Kuori ja viipaloi perunat. Millä hemmottelet läheisiäsi. Lapsuudessa retkeilimme paljon kaupungissa ja mukana oli aina itse tehdyt retkieväät. Tein pari vuotta sitten ramenburgereita. Villiyrtit kiinnostavat tällä hetkellä paljon ja niitä olisi kiva käyttää enemmän. Korvapuustit ehdottomasti! Jos minun pitäisi valita yksi asia mukaani autiolle saarelle, ottaisin paljon korvapuusteja. Miten innostuit oluista. Unkarilainen äitini on innokas ruoanlaittaja ja leipoja. Sekä nuudelisämpylän tekeminen että syöminen oli vaikeaa. Kun näen kaupassa jotain kiinnostavaa, ostan ja mietin vasta kotona mitä siitä valmistan. Ruoanlaittofilosofia. Erikoisin ruoka, jonka olet tehnyt. Samasta aiheesta syntyi myös uusin keittokirjani Ihan ulkona (WSOY), jossa on reseptejä retkieväistä puistojuhlien tarjottaviin. Rakastan kemiaa ja sitähän ruoanlaitto on parUNKARILAINEN PERUNAPATA 10 min + 20 min keittäminen 4 annosta . Tämä ruoka on unkarilaisille yhtä tuttua kuin keitetyt perunat suomalaisille. KUMMAN VALITSET. ”Päätämme aina aamulla mitä illalla syödään.” haimmillaan. Pahin ruoanlaittomokasi. . Kotona teemme usein meksikolaista ruokaa ja pizzaperjantai on meidän koko perheen juttu. Kuori ja hienonna sipuli. Pataa on helppo muunnella kauden kasviksilla, pavuilla, mausteisella makkaralla tai sillä mitä kaapista löytyy. Millainen on ruoanlaittoarkesi. Silloin sellainenkin, joka ei niin paljon tykkää valkosipulista pystyy syömään ruoan jossa sitä on. Sittemmin työskentelin Sinebrychoffilla ja suoritin pienpanimoja tislauskurssin. Anna kiehahtaa ja kuori rasva padan päältä
Taina Salovaara kuvat Pia Inberg KAUDEN RAAKA-AINE: nektariini ja persikka 52. Punaposkien puraisu Nektariineja ja persikoita kannattaa kokeilla myös ruoanlaitossa, sillä niiden hieno maku ja rakenne kestävät hyvin kuumentamista
Soseutetusta persikasta ja kuohuviinistä taas tehdään iki-ihana Bellini-drinkki. Persikan nimi juontaa juurensa inhimillisestä erehdyksestä: hedelmän luultiin olevan kotoisin Persiasta, vaikka sen kotimaa onkin Kiina. Kypsän persikan väri vaihtelee keltaisesta oranssin punaiseen. GRILLATTU NEKTARIINI-VADELMASALAATTI 15 min 4 annosta . Persikkalohkot sopivat myös kesäisiin juomiin, kuten sangriaan. Grillaa nektariineja kohtalaisella lämmöllä 3–4 minuuttia. Litteä persikka, jota meillä myydään usein sen espanjankielisellä nimellä paraguayo, on makea ja maussa on häivähdys mantelia. Kypsyys kohdalleen Kypsän persikan ja nektariinin tuoksu on makea ja hedelmä tuntuu tyvestä pehmeältä. Meillä persikoita ja nektariineja ei yleensä saa kaupasta täysin kypsinä, sillä herkät hedelmät kuljetetaan tänne raakoina. Viime vuosien hitti on ollut puolitettuna grillattu nektariini sekä jälkiruokana jäätelön kanssa että salaattien kaunistajina. Poista kivet ja sivele leikkauspinta öljyllä. Klassikoita ja uusia tuulia Persikoita ja nektariineja ei tarvitse kuoria ennen syöntiä, mutta jos haluat käyttää kuorettomia hedelmiä, kasta ne pariksi sekunniksi kiehuvaan veteen ja vedä kuori pois. Punertavan salaatinkastikkeen salaisuus ovat soseutetut tuoreet vadelmat, jotka saavat seurakseen öljyä ja balsamicoa. Sekoita tasaiseksi. Yksinkertainen ja raikas salsa grillipihvin kylkeen syntyy nektariineista, chilistä, punasipulista ja limettimehusta. 53. Alkuperäistä valkomaltoista lajiketta kasvatetaan edelleen, mutta keltamaltoinen persikka on suosiossa ohittanut esiäitinsä. Persikat erittävät runsaasti etyleeniä, joten älä säilytä niitä etyleenille arkojen kasvisten ja hedelmien lähettyvillä. . Valmista kastike. Lusikoi päälle kastiketta. Persikan toinen eli auringon puoleinen poski on aina toista punaisempi. Jaa salaatti, nektariinit ja vadelmat lautasille. Mausta ripauksella sormisuolaa. Kypsät hedelmät säilyvät parhaiten jääkaapin kylmimmässä osassa. Luumun sukulaiset Sekä nukkapintainen persikka että sen sileäpintainen muunnos, nektariini, ovat sukua luumulle ja mantelille. Kotona persikat on parasta kypsentää huoneenlämmössä suljetussa paperipussissa, ei siis muovipussissa. Kuorettomia persikoita käytetään kaikkein tunnetuimpaan persikasta tehtyyn jälkiruokaan, Peach Melbaan, jossa persikat tarjotaan vaniljajäätelön, vadelmakastikkeen ja mantelilastujen kanssa. Nektariinin lisäksi persikasta on olemassa lukemattomia muunnoksia. . Tarjoa nektariini-vadelma -salaatin kanssa grillissä lämmitettyä valkosipulileipää. Litteitä persikoita on maailmalla kasvatettu jo satoja vuosia, mutta meillä se on saavuttanut suosiota vasta viime vuosina. Soseuta vadelmat sauvasekoittimella. Raikas nektariinisalaatti on hyvä lisäke vaikka grillatulle kanalle. . Lisää öljy, balsamico ja mausteet. 4 kypsää nektariinia 1 rkl rypsiöljyä ¼ tl sormisuolaa 1 ps (150 g) salaattisekoitusta 1 dl tuoreita vadelmia KASTIKE 2 dl tuoreita vadelmia 2 rkl rypsiöljyä 1 rkl balsamicoa 1 tl sokeria 1/4 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria Huuhdo ja halkaise nektariinit
Lisää sokeri. Ripottele päälle puolitetut pähkinät. Vaahdota toisessa kulhossa keltuaiset ja ¾ dl sokeria Vatkaa kerma vaahdoksi vaniljasokerin kanssa. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset ja ¾ dl sokeria vaahdoksi. Kääntele seokseen kermaja valkuaisvaahto. Anna jäähtyä. Murenna juusto kulhoon. Tarjoa suolaisenmakeat uuninektariinit alkuruokana tai jäätelön kanssa jälkiruokana. Lisää sitruunamehu ja kuoriraaste. Jaa seos nektareiden siemenkuoppaan. Lopputulos muistuttaa maultaan vanhan ajan tiikerijäätelöä. Poista kivet ja pilko persikat kattilaan. Kasaa nektariinit kypsennystä vaille valmiiksi jääkaappiin. Anna semifreddon jäätyä pakastimessa vähintään 3 tuntia. Kaada puolet jäädykeseoksesta vuokaan, lisää päälle persikkasose ja täytä vuoka lopulla jäädykeseoksella. PERSIKKASEMIFREDDO 25 min + 3 t jäätyminen 6 annosta . Sekoita joukkoon hunaja, pehmeä voi ja pähkinärouhe. Voit hyvin korvata nektariinit persikoilla ja päinvastoin. Sekoita jogurtti keltuaisvaahtoon. Paista täytetyt hedelmät juuri ennen tarjoamista ja nauti lämpiminä. Ripottele pinnalle minttua. 54. Puolita loput. Rouhi 2/3 pähkinöistä hienoksi. Nostele persikkasosetta haarukalla siten, että seokseen muodostuu raitoja. Pane hedelmät uunivuokaan. Paista 200-asteisessa uunissa 20–30 minuuttia, kunnes täyte on kevyesti ruskistunut ja nektariinit sopivasti pehmentyneet. Soseuta persikat ja mausta sitruunalla. Ota jäätelö pois vuoasta ja leikkaa viipaleiksi. Kuumenna seos kiehuvaksi ja anna persikoiden hautua hiljalleen pari minuuttia. . Tarjoa semifreddo nimensä mukaisesti puolijäisenä. 4–6 kypsää nektariinia TÄYTE 100 g pekaanipähkinöitä 100 g sinihomejuustoa 2 rkl juoksevaa hunajaa 20 g voita (pehmeää) Huuhdo ja halkaise nektariinit. Poista kivet. Painele täyte tiiviiksi. Sinihomejuustolla ja pekaanipähkinöillä täytetyt suolaisenmakeat uuninektariinit sopivat niin alkukuin jälkiruoaksikin. TÄYTETYT UUNINEKTARIINIT 15 min + 25 min paistaminen 4 annosta . Vuoraa pitkänomainen vuoka kelmulla. Italialaisen jäädykkeen, semifreddon, makuraitoina on tuoreista persikoista tehtyä sosetta. PERSIKKASOSE 2–3 kypsää persikkaa ½ dl sokeria 1 rkl sitruunamehua JÄÄDYKESEOS 3 munaa (M-koko) 1 1/2 dl sokeria 2 dl vispikermaa 1 tl vaniljasokeria 3 dl kreikkalaista jogurttia 2–3 rkl sitruunamehua 1 tl (luomu)sitruunan kuorta raastettuna PINNALLE 2 rkl tuoretta minttua silputtuna Huuhdo ja halkaise persikat
2Go-pullo, johon saa kätevästi smoothien mukaan. Laatua, johon voit luottaa. Se on myös erinomainen työkalu esimerkiksi jääkuutioiden sekä pakastettujen hedelmien käsittelyyn. Uudella VitaStyle-minitehosekoittimella teet helposti herkulliset ja terveelliset smoothiet, kiireessäkin. Lue lisää bosch-home.fi. Helposti. Täydellinen smoothie mukaan
Nappaa kannettava grilli mukaan piknikille, veneeseen tai lomareissulle. Pienessäkin hiilija kaasugrillissä on enemmän tehoja kuin kertakäyttögrillissä. Jasmin Raitakari kuvat Johanna Myllymäki ja valmistajat Mukaan retkelle VERTAILUSSA: kannettavat grillit 56
Grillin pohja ei kuumene, joten sen voi sijoittaa myös pöydälle. Tuulettimen tehoa säätämällä vaikutetaan grillaustehoon. Ruostumattomasta teräksestä valmistetun grillin paistolevy on pinnoitettu tarttumattomalla non stick -pinnoitteella. Grillin voi sytyttää tulitikulla tai grillin omalla sytytysjärjestelmällä. Grilli toimii erilaisilla hiilillä, jotka ladotaan alimpaan kerrokseen (enintään 0,6 kg). + helppo puhdistaa + mukana kansi – ei lämpötilan säätöä – kallis Koko: 38,5 cm x 45 cm x 45 cm Paino: 5,1 kg Hinta: 200 € finnishdesignshop.fi M IK Ä Suklaapizza on ihan parasta, kun tarjoat sen lämpimänä suoraan grillistä. Kaksi lukkoa pitävät grillin koossa kuljetuksen ajan. Grillaa tai paista pizzaa 200-asteisessa uunissa 5–7 min, kunnes suklaa sulaa. Ritilä on kromattua rautaa. + nopeasti käyttövalmis + jalat saa taitettua ylös kuljetuksen ajaksi – työläs puhdistaa Koko : 53 cm x 31 cm x 37 cm Paino: 6 kg Hinta: 170 € verkkokauppa.com Kolmikerroksinen paketti Eva Solon To Go –hiiligrilli on valmistettu emaloidusta teräksestä ja siinä on kuumentumattomat silikonikahvat. Hiiliastia ja ritilä ovat konepestäviä. Hiiliastian saa helposti nostettua irti ja tyhjennettyä. Ripottele rouheet tasaisesti pizzapohjan tai pitaleipien päälle. Säilytystilassa voi pitää paperilautasia tai ruokaa. SUKLAAPIZZA 15 min 4 annosta . Grilli toimii neljällä AAparistolla tai USB-liitännällä, joiden voimalla pyörivä tuuletin antaa ilmaa hiilille. Grillin materiaalit ovat teräs, alumiini ja posliiniemaloitu teräs. Grillaus onnistuu kertakäyttöisellä 440 gramman kaasupullolla, joka riittää useamman tunnin grillaukseen. Saatavilla kuusi väriä. + kuumentumattomat kahvat + mukana tarjotin – painava – ei lämpötilan säätöä Koko: 23 cm x 42,50 cm x 34,70 cm Paino: 7 kg Hinta: 199 € gigantti.fi KO KO JA H IN TA PL U SS AT JA M IIN U KS ET KÄ YT TÖ Retkikokoinen kaasugrilli Weberin Go-Anywhere on pieni kaasugrilli, joka kuumenee retkikeittimistä tutulla kertakäyttökaasupullolla. Käytössä olevaa grilliä voi siirtää ulkokuoren tuplaseinämän ansiosta. Grillin kuumentamiseen tarvitset hiilet ja tulentekovälineen. Lämpötilan säätö hoituu säätämällä paristoilla toimivaa tuuletinta. 57. Kannellinen hiiliastia pysyy kiinni, vaikka grilli kaatuisi. Grillin kansi toimii kätevästi myös grillauskupuna. Kuori ja paloittele ananas ja jaa palat suklaan päälle. Käytön jälkeen grilli on helppo purkaa osiin ja pestä. Grilli on valmistettu teräksestä ja muovista. Pohjalle mitataan sytytysgeeliä, päälle tulee tiivis, pieni hiilikori ja ritilä. Mukana on yksi polttimo, jossa on portaaton säätö. Toimii myös USB:llä Muurikan Nokkela-hiiligrilli ei savuta eikä sen ulkopinta kuumene käytössä. Myös grilliritilä on posliiniemaloitua terästä, jota ei tarvitse rasvata. Teräsrakenteisessa grillissä on säilytystilaa elintarvikkeille ja bambupuinen alusta. Ritilä ja sisäkulho ovat konepestäviä. + kuumentumaton kuori + saatavilla lisäosia – ei kantta Koko: Korkeus 20,5 cm, paistolevy Ø 32,5 cm Paino: 4,4 kg Hinta: 99 € opamuurikka.fi Koko: 35 cm x 37 cm x 23,4 cm Paino: 3,7 kg Hinta: 179 € store.polarmetalli.fi Savuton kaveri LotusGrill-hiiligrillin salaisuus on tiivis hiiliastia, johon rasva ei pääse tippumaan ja savuamaan. Mukana on kantokassi. + kuumentumaton kuori + kevyt + 6 väriä – ei kantta Näppärä kuutio Everduren Cube-hiiligrilli on brittiläisen kokin Heston Blumenthalin suunnittelema. Grillissä on kolme kerrosta, joita nailoninen hihna pitää koossa kuljetuksen ajan. • 1 iso pizzapohja (pakaste) tai 4 pitaleipää • 100 g tummaa suklaata • 75 g valkosuklaata • ¼ tuoretta ananasta • 200 g mansikoita • tuoretta minttua Rouhi suklaat. Viimeistele pizza lohkotuilla mansikoilla ja mintunlehdillä. Valmiit grilliherkut voidaan tarjota suoraan bambutarjottimelta
Matka halki Languedocin ja Provencen viinimaisemien on unohtumaton elämys. Miltä kuulostaisi piknik rypäleviljelmän keskellä tai sokkotasting luolan uumenissa. Teksti ja kuvat Johanna Falck Ranskalainen viinikierros 58 MAKUMATKA 58 MAKUMATKA
Välimerellistä Languedoc-Roussillonin aluetta kutsutaan tilkkutäkkiviinialueeksi, koska siellä on paljon pieniä viljelmiä ja suuri rypälekirjo. Domaine Notre Dame de Cousignac Parcelle Nord 2015. Gassier Coteaux-d’aix-enProvence Rosé. Luomua rannalla Parituntinen automatka Barcelonasta halki Pyreneiden vuoristomaisemien päättyy kristallinkirkkaana kimmeltävän Välimereen. Lounaan jälkeen voi pulahtaa uimaan lähirannalle. Kaupan takaa löytyy oma ravintola, jossa talon viinejä nautitaan paikallisen ruoan seurassa. Tilalla järjestetään erilaisia maisteluja kellarikierroksia. Alueella oli aiemmin bulkkiviinintuottajan maine, mutta viime vuosina taso on noussut huimasti ja luomuviljely yleistynyt. Viintilalla on mahdollista myös majoittua. Les Clos de Paulilles, Maison cazes, Riversaltes. U nohtumaton lomamatka on sopiva yhdistelmä elämyksiä, lepoa ja upeita maisemia. Hedelmäinen mutta kuiva luomuvalkoviini, 18,98 €. 4 X Paras tapa nauttia hyvästä viinistä on yhdistää se hyvään ruokaan. Helppo tapa tehdä reissu on lentää Barcelonaan ja ajella sieltä leppoisasti rannikkoa pitkin kohti Marseillesia tai jos ei ole kiirusta, aina Nizzaan asti. Kuiva, metsämarjainen luomurosee, 11,49 €. Klassisen viinitalon kulkuneuvoissa on ripaus nostalgiaa. Ogier Châteauneuf-du Pape Clos de l’Oratoire des Papes 2014. cazes-rivesaltes.com Tiestitkö, että puolet Ranskassa juodusta viinistä on punaista, 33 % roseeta ja vain 17 % valkoista. Jos näihin yhdistetään vielä loistavat viinit ja hyvä ruoka, Etelä-Ranskan rannikko on nappikohde. Banyuls-sur-Merin kaupungin kupeesta löytyvät paitsi Ranskan parhaat uimavedet, myös vuonna 1895 perustettu Maison Cazes -luomuviintila. Vehreiden ja kumpuilevien köynnösviljelmien ja vanhojen tiilirakennusten yhdistelmä on upean tunnelmallinen. Provencen puolella tuotanto keskityy erityisesti aromaattisiin roseeviineihin, joiden suosio kasvaa vuosi vuodelta. Mehevän hilloinen luomupunaviini, 10,98 €. Cazesin biodynaamisten viinien valikoima on hyvä, erityismaininnan ansaitsevat makeat vintage-jälkiruokaviinit. Viiniteemainen roadtrip onnistuu parhaiten vuokra-autolla. Roteva ja täyteläinen punaviini, 43,90 €. 59. 59 Näillä pääset tunnelmaan Maison Cazes Le Cop Organic Muscat Viognier 2015 (1,5 l)
Tilalta saa myös vuokrata polkupyöriä, joilla voi tutustua ympäristön upeisiin maisemiin. Notre Dame de Cousignac -viinitilan isäntä Raphaël Pommier on hieman väsynyt ottaessaan vieraat vastaan historiallisen tilansa portilla. Päälle on ripoteltu rapeita pekonisuikaleita ja ruohosipulia. Viinibisneksen ohella Pommierin pariskunta pyörittää bed and breakfast -palvelua. Bouziguesin osterikylässä herkutellaan merenelävillä. Tilan nimi viittaa lähistöllä sijaitsevaan 500-luvulta peräisin olevaan kappeliin, jonka avain kulkee suvussa sukupolvelta seuraavalle. Kylässä on kymmenittäin hyviä ravintoloita, fine diningista äyriäiskojuihin. Merenelävien kanssa nautitaan tietenkin alueen omista Piquepoulrypäleistä valmistettua valkotai kuohuviiniä. Languedocin ylpeys on raikas ja pirskahteleva piquepoul-viini. Edellinen yö on mennyt satoa korjatessa. Tunnelma vanhan maalaistalon huoneissa on romattinen ja kotoisa. Kun rypäleitä kerätään pimeään aikaan, viiniin säästyy liioilta sulfaateilta ja maku pysyy raikkaana. Uusin kokeilu on lähistöllä sijaitseva Gorge de L’Ardeche -luolastossa kypsytetty punaviini, jota voi ostaa tilan kaupasta. Paitsi maaperällä, myös sillä, miten kaltevalla rinteellä sato kasvaa, on merkitystä. Lajikkeen raikas hapokkuus on aivan täydellinen yhdistelmä mereneläville. Rantakadun suosittu Le Grand Bleu tarjoaa sekä à la carte annoksia että vateja, kuten myös hyvän hinta-laatutason merenrantapaikka L’Oasis du Pêcheur. legrandbleu-bouzigues.fr Facebook: L’oasis Pêcheur, Bouziques Persikkapuiden alla Seuraavaksi kurvataan Ardèchen vuoristoon Rhône-laaksoon. Notre Dame de Cousignac, Ardeche ndcousignacvillegiature.fr Herkullinen munakokkeli tarjoillaan lasista. Luomuviljelyn pioneerinä tuinnettu Pommier kehittää jatkuvasti uusia keinoa tuottaa pehmeätanniinisia laatuviinejä. Viikonloppuisin kylä täyttyy ranskalaisperheistä, jotka ajavat pitkienkin matkojen takaa herkutellakseen tuoreilla ostereilla. Merestä pöytään Jos pidät ostereista, simpukoista ja muista merenelävistä, Bouziguesin pikkukylä Séven-kaupungin läheisyydessä on paratiisi. Ja jos erinomaisena kokkina tunnettu isäntä ei ole liian kiireinen, hän saattaa pyörättää vieraille maittavan illallisen. Kylästä löytyy myös museo, jossa avataan osterinviljelyn saloja, ja paikalliset viljelijät vievät turisteja rysille esitellääkseen näiden kansallisherkkujen kasvuololosuhteita. 60. Kylän edessä sijaitsevan Etang de Thaunin ravinnerikkaassa suolavesilaguunissa on viljelty ostereita jo vuosisatojen ajan. Rypäleiden viljely on tarkkaa puuhaa. Luonnonkaunis luomuviinitila on ollut Pommierin suvun hallinassa jo 1700-luvulta lähtien. Lähiseudun tuotteista koostettu aamiainen nautitaan vehreässä puutarhassa persikkapuun katveessa. Pihalla on sekä vuohia että virkistävä uima-allas. Notre Dame de Cousignacin viintitilaa isännöivät Pommierit pitävät tilallaan myös hurmaavaa bed & breakfastia. Luolastossa järjestetään tilauksesta ainutlaatuisia sokkotastingejä. Pieni alue tuottaa tänäkin päivänä yli 10 % koko Ranskan sadosta
Paavin jalanjäjillä Kun puhutaan ranskalaisista viineistä, on yksi nimi, jonka kaikki tuntevat: Châteauneuf-du-Pape. chateau-gassier.com, calanques-parcnational.fr MONPELLIER MARSEILLE Bouziques Camarque Notre-Dame de Cousignac Châteauneufdu-Pape Aix-enProvence Banyuls-sur-Mer Châteauneufdu-Pape Clos de L’Oratoire -maamerkin paavipatsas on feikki, alkuperäinen varastettiin. Victoiren vuoristo on ikuistunut myös Gauguinin maalauksiin. Täyteläisen punaviinin salaisuus piilee paitsi maaperässä, vanhoissa köynnöksissä ja perinteissä, myös niissä 13 rypälelajikkeessa, joista juomaa valmistetaan. Vieraille on tarjolla maistelua, kellarikierros ja upea kävelyreitti halki viljelmien ja oliivilehtojen. Historiallisesta Aix-enProvencesta on kätevä tehdä päiväretkiä lähiseudun nähtävyyksille. Kesäperjantaisin tilan pihalla näytetään elokuvia, lipun hintaan kuuluu tietenkin lasillinen viiniä. Kannattaa ottaa mukaan retkieväät ja pysähtyä lounastamaan upean vuoristojanan maisemiin. closdeloratoire.fr, choregies.fr Suolaa ja roseeviiniä Maaseutukierroksen jälkeen on aika siirtyä kaupungin hulinaan. Kesäisin lähistöllä sijaitsevassa Orangen-kylän roomalaisteatterissa järjestetään upeat klassisen musiikin Chorégies d’Orange -festivaalit. Alue tunnetaan villihevosista, suolasta ja laadukkaista viineistään. Victoire -vuoristossa sijaitsevan Château Gassierin viinitilalta, jossa valmistetaan hienostuneita roseeviinejä. Hiekkaja mineraalipitoisessa maassa kasvaa kestäviä rypälelajikkeita, jotka säästyivät aikonaan koko maata verottaneelta phylloxeraviinikirvalta. Ogier järjestää maistelutilaisuuksia viinituristeille. Keskiaikaisessa Châteauneufin kylässä on lukuisia maistelubaareja ja hyviä ravintoloita. Provencen kosteikoksi nimetty Camarque sijaitsee Montpellierin ja Aix-en-Provencen välissä. Jos kaupungista suuntaa länteen, löytää itsensä St. Niistä syntyy alueelle tyypillisä upean raikkaita, lohenpunaisia roseeviinejä. Gassierin viinitilan takana häämöttävä St. Provencen tuoksuvat laventelipellot ovat satumaisia. Tarkoin rajatulla alueella tuotetaan vuosittain 13 miljoonaa pullollista viiniä. Täällä sijaitsee myös Ogierin viinitalo, jonka Clos de L’Oratoire des Papes -punaviinin tarina alkoi jo vuonna 1880 pienestä maatilkusta, joka sijaitsee kylän yläpuolella, linnan raunion kupeessa. Suosittuja rypälelajikkeita ovat Cabernet, Carignan ja Grenache. Tämä laadukkaiden punaviinien pyhättö sijaitsee hieman Avignonista pohjoiseen. 61 MAKUMATKA
Oma suosikkini on espanjalainen garnacha-punaviini. Askarruttaako jokin viineissä tai muissa juomissa. Aavistuksen yrttinen ja ryhdikäs punaviini Ogier Côtes du Rhône La Promesse Rouge (34,98 €/3 l) on täsmäsuositus grillatulle porsaan sisäfileelle. Minkä lämpöisenä punaviini on parhaimmillaan. Seuraa Instagramissa @ilkka_siren Grillattujen ribsien kaveriksi Mehevät ribsit ovat vakiinnuttaneet asemansa kesän grilliruokasuosikkina. Tämä sanonta keksittiin todennäköisesti 1800-luvulla viileässä ranskalaisessa linnassa. Nyrkkisääntönä sanoisin, että jos heität pullon jääkaappiin puoli tuntia ennen tarjoilua, niin säästyt turhalta stressiltä. Keskitäyteläinen ja hennon mausteinen Cafaggio Rosso (37,94 €/3 l) on monipuolinen punaviini erilaisten kesäisten liharuokien seuraan. Monesti sanotaan, että punaviini tulisi tarjota huoneenlämpöisenä. Ei pöllömpi olut Muinaisen punariisi-lajikkeen kanssa pantu japanilainen Hitachino Nest Red Rice Ale (4,79 €/0,33 l) on saapunut Suomeen. Kannattaa muistaa, että tarjoiluja nauttimislämpötila ovat kaksi eri asiaa. LÖYTÖ MAKUPARI 5 X KÄTEVÄ HANAPAKKAUS Mausteinen Hapokas Pehmeä Karpaloinen Marjaisa SIRÉNIN TILKKA ILKKA SIRÉN 63. Hennon hedelmäinen ja hieman sakevivahteinen olut sopii hyvin kalaruokien ja mausteisten ramen-nuudelien kanssa. Täydellinen lämpötila punaviinille on jossain 16 ja 20 asteen välimaastossa riippuen viinistä. Raikas ranskalainen Les Fumées Blanches Rosé -roseeviini (34,98 €/3 l) on mainio seurustelujuoma, joka ei ujostele myöskään ruokapöydässä. Makean mausteiset lihatikkarit saattavat olla sotkuista syötävää, mutta kun suun pesee raikkaan marjaisalla punaviinillä, niin haittaakos tuo. Suosittelenkin tarjoamaan punaviinin keskivertoa viileämpänä. Pöydässä lämpimän lihapadan välittömässä läheisyydessä oleva viinilasi lämpenee nopeasti. Hedelmäinen ja hiukan tamminen McGuigan Expressions Chardonnay (24,95 €/2 l) sopii grillattujen kasvisvartaiden ja kalojen kaveriksi. Älä kuitenkaan soimaa itseäsi, sillä sitä tapahtuu todella usein, jopa hienoissa ravintoloissa. Lähetä kysymyksesi maku@a-lehdet.fi tai Twitterissä @ilkka_siren. Possu ei lähtökohtaisesti tykkää liian tanniinisesta tai tiukasti tammitetuista punaviineistä. Kokeile myös sushin seurana. Suurin rikos, minkä punaviinin kanssa voi tehdä, on tarjota se liian lämpimänä. Kypsän sitruksinen valkoviini tulisi löytyä jokaiselta mökiltä. Chileläinen Cono Sur Bicicleta Riesling (30,89 €/3 l) on pesunkestävä salaattiviini. LUKIJAN KYSYMYS Riojan alueella valmistettava Zinio Garnacha (9,99 €) on helposti lähestyttävä ribsipunkku, jota pystyy siemailemaan useammankin kulauksen kerralla. Ronskien grilliribsien kanssa tarjottavan viinin ei tarvitse olla hinnaltaan tähtitieteellinen. on viiniasiantuntija, joka grillaa mielellään avotulella. Suosittelenkin etsimään possuviinit Alkossa “marjaisa & raikas” -kategorian alta. Rohkeimmat kokeilevat myös ryhdikkäitä roseeja valkoviinejä grillattujen ribsien kanssa
Kati Pohja kuvat Petri Mulari 64. GRILLIMENU VALITSE OMAT SUOSIKKISI * Kolmen kaalin vartaat ja pekonitäytteiset herkkusienet * Jerkmaustetut broilerivartaat ja grillatut porkkanat * Dukkahmaustetut porsaspitat * Haukiburgeri ja grillatut vesimelonit * Nokkospizza * Thaimaustetut lampaankyljykset ja grillattu perunasalaatti Grillauksen uudet kujeet Mehevää lihaa, tuoretta kalaa ja maukkaita kasviksia. Kesäkeittiön parhaat ruoat grillataan kaasulla tai hiilillä
Kurkkaa kaalivartaiden ja täytettyjen herkkusienten ohjeet sivulta 66. Chiliöljy antaa kivan potkun grillatuille kolmen kaalin vartaille. Kokeile myös pekonilla, paprikalla ja sulatejuustolla täytettyjä herkkusieniä. Sienten ystävälle PEKONI-PAPRIKATÄYTTEISET HERKKUSIENET Kasvisruokien kunkku KOLMEN KAALIN VARTAAT 65
KOLMEN KAALIN VARTAAT 30 min + 30 min maustuminen 6 annosta . 1 rs (200 g) herkkusieniä TÄYTE 150 g pekonia ½ paprikaa ½ dl persiljaa hienonnettuna 1 prk (250 g) pehmeää sulatejuustoa, esim. . . Jauha tasaiseksi. * Muista kypsentää broileri aina läpikypsäksi. Koskenlaskija Ruoka Aloita paistamalla tai grillaamalla täytteen pekonit rapeiksi. Täytä kolot juustoseoksella. Sivele porkkanat kevyesti öljyllä ja grillaa keskilämmöllä ahkerasti käännellen. . GRILLATUT PORKKANAT 25 min 4 annosta . Tarjoa grillattuja porkkanoita grilliruokien lisukkeena. Jos olet epävarma, leikkaa lihan paksuimpaan kohtaan viilto ja tarkista lihan väri. Leikkaa paistileikkeet neljään osaan ja pyöritä mausteseoksessa. Pujota lihat vartaisiin yhdessä sitruunaviipaleiden kanssa. Kohtuuhintaisina ne ovat kukkaroystävällisiä. 8–10 kesäporkkanaa naatteineen ½ dl rypsiöljyä ½ tl suolaa Pese porkkanat tarvittaessa. Valuta ja pujottele vartaisiin. Ihanan makeat, grillatut kesäporkkanat eivät juuri suolaa kummempia mausteita kaipaa. Chiliöljy viimeistelee vartaat maukkaiksi. Leikkaa sitruunat viipaleiksi. . Sekoita öljyyn suola. . JERKMAUSTETUT BROILERIVARTAAT 50 min + 2 t maustuminen 4–5 annosta . 1 rs (600 g) broilerin paistileikkeitä (maustamaton) JERK-MAUSTE 1 rkl suolaa 2 tl persiljaa 2 tl timjamia 1 tl valkosipulijauhetta 1 tl sipulijauhetta 1 tl paprikajauhetta 1 tl chilihiutaleita 1 tl rosepippuria ½ tl mustapippuria ½ tl muskottipähkinää jauhettuna ¼ tl kanelia ¼ tl cayennenpippuria LISÄKSI 2 sitruunaa KERMAVIILIKASTIKE 1 tlk (200 g) kermaviiliä 2 rkl limettimehua ¾ tl suolaa ½ tl sokeria ¼ tl mustapippuria Aloita mittaamalla kaikki jerkin aineet mortteliin. Nuoret, mehevät kaalit sopivat hyvin grilliin. Halkaise ja huuhtele paprika. . ½ kukkakaalia ½ parsakaalia ½ varhaiskeräkaalia CHILIÖLJY 1–2 chilipalkoa hienonnettuina 1 dl rypsiöljyä ½ dl valkoviinietikkaa 1 rkl limettimehua 1 tl suolaa 1 tl sokeria Huuhtele kaalit tarvittaessa ja paloittele vartaisiin sopiviksi paloiksi. Broilerin paistileikkeet grillautuvat meheviksi, sillä niissä on rasvaa fileitä enemmän. Voit valmistaa ne grillissä tai uunin grillivastuksen alla. Voit voidella kaaleja mausteöljyllä myös grillauksen aikana. Herkkusienet täytetään mehevällä juustolla, pekonilla ja paprikalla. Sekoita pekonija paprikapalat sekä persilja pehmeän sulatejuuston joukkoon. Grillaa sieniä miedolla tai keskilämmöllä kolopuolet ylöspäin 5–10 minuuttia. Grillaa vartaita keskilämpöisessä grillissä ahkerasti käännellen. Sekoita chiliöljyn aineet keskenään. Kesäporkkanat maistuvat makoisilta grillattuina. 66. . Puhdista sienet ja poista jalat. Grillaa miedolla tai keskilämmöllä ahkerasti käännellen. Upota kaalit noin 30 minuutiksi mausteöljyyn. Tarjoa vartaiden kanssa. Valmista kermaviilikastike sekoittamalla kaikki aineet keskenään. Leikkaa naatit pois niin, että jäljelle jää noin 5 cm:n pituiset vihreät tupsut. Sipaus öljyä ja ripaus suolaa riittävät mausteeksi yksinkertaisen hyviin grilliruoan lisukkeisiin. PEKONI-PAPRIKATÄYTTEISET HERKKUSIENET 40 min 4–5 annosta . Jäähdytä ja leikkaa pekoniviipaleet pieniksi paloiksi. . Leikkaa paprika pieniksi kuutioiksi. Nosta lihat muovipussiin muutamaksi tunniksi maustumaan. Tarvittaessa laske grillin lämpöä ja anna vartaiden kypsyä epäsuoralla lämmöllä, kunnes broilerit ovat läpikypsiä. Poista siemenet
Lisänä maistuvat kermaviilikastike ja grillatut porkkanat. Yksinkertaisen hyvät GRILLATUT PORKKANAT Mausteiden ystävälle JERKMAUSTETUT BROILERIVARTAAT 67. Kokeile itse tehtyä jerkiä ja mausta sillä broilerinpalat vartaisiin. Vartaisiin pujotetaan jerkmaustettujen broilerien kanssa sitruunaviipaleita
DUKKAHMAUSTETUT PORSASPITAT 1 t 15 min 4 annosta . 600 g porsaan sisätai ulkofileetä ½ tl suolaa DUKKAHRUB 1 dl seesaminsiemeniä 2 rkl hasselpähkinärouhetta 1 rkl jeeraa 1 rkl korianterinsiemeniä 68. Pane nyytit kaasugrillin ritilälle. Huuhtele ja paloittele salaatti. Varo polttamasta. Anna lihan vetäytyä foliossa grillauksen jälkeen. Kumoa seos kuumalle, kuivalle pannulle ja anna paahtua hetki sekoitellen. * Keskilämpö 140–170 astetta sopii lähes kaikille lihoille, kaloille ja kasviksille. Tee pitaleipiin viillot valmiiksi. * Kuuma > 170 astetta sopii nopeasti grillattaville, mureille lihoille, jotka voi jättää sisältä punertaviksi, esim. Grillaa nopeasti välillä lastalla käännellen. Mittaa kaikki avokado-jogurttikastikkeen aineet korkeaan astiaan ja surauta sauvasekoittimella tasaiseksi kastikkeeksi. Täytä pitaleivät lihalla, salaatilla ja sipulilla. Esivalmistele lisukkeet. Valmista dukkahrub sekoittamalla kaikki aineet keskenään. Sulje grillin kansi ja käännä lämpö pienelle. Valitse oikea lämpötila * Mieto lämpö < 140 astetta kannattaa valita lihoille, jotka vaativat pitkää kypsennysaikaa. Grillaa lihat. Kaada lihat kuuman grillin tasaiselle pinnalle tai parilalle (ei ritilälle). Tee leppälastuista kaksi löyhää folionyyttiä. Viimeistele avokadojogurttikastikkeella. Leikkaa liha niin ohuksi lastuiksi kuin mahdollista. Suolaa lastut kevyesti. Anna lastujen savustua savunmuodostuksesta riippuen muutamia minuutteja. Viipaloi sipuli ja varret. Sulje folio. Eksoottinen dukkah maustaa grillissä savustetun porsaanlihan ja avokadoinen jogurttikastike raikastaa pitaleivän täytteet. Peitä kulho vielä kannella ja anna maustua noin 5 minuuttia. possu ja broileri. Valitse keskilämpö lihoille, jotka on grillattava läpikypsiksi, esim. ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 2 rkl rypsiöljyä TARJOILUUN 4 pitaleipää 4 salaatinlehteä 2 kesäsipulia LISÄKSI SAVUSTUKSEEN ½ l leppätai muuta savustuspurua ja foliota AVOKADOJOGURTTIKASTIKE 2 dl turkkilaista jogurttia 1 avokado 1 valkosipulinkynsi ½ rku korianteria ½ dl limettimehua 1 tl valkoviinietikkaa ½ tl suolaa Poista porsaanfileistä mahdollinen rasva ja kalvot. Nosta kuumat lihat foliolla vuorattuun kulhoon ja sekoita joukkoon dukkahrub. naudanpihveille tai lampaankyljyksille
naudan rintaa grillataan tuntikausia matalalla lämmöllä. Mehevyyden leipiin antaa avokadojogurttikastike. Suoralla lämmöllä grillattavat tuotteet ovat suoraan polttimoiden tai hiilien yläpuolella. Epäsuora grillaus muistuttaa uunikypsennystä ja se tapahtuukin yleensä kansi kiinni, jotta lämpöä muodostuu riittävästi. Suositut pitaleivät täytetään savustetuilla porsaslastuilla, salaatinlehdillä ja kesäsipulilla. * Grillata voi suoralla ja epäsuoralla lämmöllä, sekä näitä yhdistellen. * Suora lämpö sopii nopeasti kypsyville tuotteille, esimerkiksi mureille pihveille, kalalle ja äyriäisille. Epäsuoralla lämmöllä grillattavat tuotteet eivät ole lämmönlähteen päällä, vaan sivussa. Myös savustaa voi epäsuoralla lämmöllä. Tee itse dukkah-seos ja mausta sillä pitaleipien täytteen porsaslastut. * Epäsuoralla lämmöllä grillaus sopii ensisijaisesti isoille lihapaloille ja sitkeämmille ruhonosille, jotka vaativat haudutusta ollakseen mureita. * Amerikkalainen BBQ on epäsuoraa grillausta, jossa esim. Hyvä lämpötila epäsuoraan grillaukseen on 100–170 astetta. Epäsuora vai suora grillaus. Barbequessa on usein myös savustus mukana. Esimerkiksi kaasugrillissä vasemmanpuoleiset polttimot ovat päällä ja grillattava tuote on grillin oikealla puolella. Trendikäs valinta DUKKAHMAUSTETUT PORSASPITAT OHJE SIVULLA 68 69
Jatka jauhamista. Anna koneen käydä, kunnes massa on tasaista. Kokoa hampurilaiset valmiiksi tai anna syöjien itse koota omansa. Paista ne molemmin puolin kypsiksi rasvassa pannulla. Tarjoa grillatut melonit grilliruoan raikkaana lisukkeena. 70. Ripottele päälle pippuria ja minttua sekä loraus hunajaa. Tee massasta pieni koepihvi ja paista se rasvassa pannulla molemmin puolin kypsäksi. Muotoile massasta haluamasi kokoisia pihvejä. HAUKIBURGERI 45 min 5 kpl Mökkikatiskasta löytyvä hauki on burgerpihvien luksusraaka-aine. Pysäytä kone tarvittaessa ja paina massaa reunoilta keskelle. ½ vesimelonia ½ hunajamelonia ½ tl mustapippuria 4 oksaa minttua ½ dl hunajaa 100 g fetaa murusteltuna Leikkaa melonit reiluiksi viipaleiksi ja grillaa niihin kuumassa grillissä reilut raidat. Laita tarjolle sämpylät, joiden leikkauspintaa on hiukan grillattu, haukipihvit, salaattia sekä majoneesia, johon on sekoitettu kurkkusalaattia. Maista, ja lisää massaan tarvittaessa mausteita. Viimeistele viipaleet fetamuruilla. HAUKIPIHVIT 800 g nahatonta haukifileetä 2 kesäsipulin vartta 2 vartta tuoretta tilliä 1–2 dl kuohukermaa 2 rkl sitruunamehua 2 munaa ½ dl korppujauhoja 1 ½ tl suolaa 1 tl sitruunapippuria PAISTAMISEEN 3 rkl voita tai öljyä LISÄKSI 5 hampurilaissämpylää 5 lehteä rapeaa keräsalaattia 5 rkl majoneesia 3 rkl kurkkusalaattia Nosta kaikki haukipihvien ainekset monitoimikoneen leikkuuterällä varustettuun kulhoon. . GRILLATUT MELONIT 25 min 4 annosta . Makeat melonit ja suolainen fetajuusto on kesän ihanin makupari
Nokkostahna korvaa tomaattikastikkeen grillatussa pizzassa. Muista laittaa kivi kylmään grilliin kuumenemaan, jotta se ei halkea. Pizzapohja on helpointa nostaa pois grillistä leveällä lastalla. Levitä täytteet pohjan grillatulle puolelle, niin pizza kypsyy tasaisemmin. Pienemmän pohjan liikuttelu grilliin ja pois on helpompaa. Koko perheen suosikki NOKKOSPIZZA KATSO OHJE SIVULTA 72 Pizzan grillauksen ABC * Esivalmistele pohjataikina ja täytteet ennen grillausta. Jos käytät tomaattikastiketta, niin tee siitä melko tanakkaa. * Älä tee pizzapohjasta liian suurta. Täytteenä maistuvat halloumijuusto ja kinkku. 71. Käytä nosteluun apuna kaulinta, tai taita hyvin jauhotettu pohja nelinkerroin ennen grilliin nostamista. * Täytteiksi kannattaa valita sellaisia, joille riittää kuumentaminen. * Jos grillissäsi on vain harvahko ritilä, voit grillata pohjasta ainakin ensimmäisen puolen folion päällä. Myös pizzakivi on hyvä apuväline
THAIMAUSTETUT LAMPAANKYLJYKSET 50 min + 1 t jäähtyminen + 2–12 t marinoituminen 4 annosta . . Sekoita, ja anna tekeytyä hetki ennen tarjoilua. Sekoita. Nosta takaisin kulhoon ja peitä kelmulla. PIZZAPOHJAT 7 dl vehnäjauhoja (mielellään 00-jauhoja, esim. Tarkkaile, että pohja ei pala. Royal tai Freshona, Lidl) 1 kesäsipuli 1 vihreä chili (siemenet poistettuna) ½ tl mustapippuria Aloita valmistamalla kastike. Leikkaa sipulit pitkittäin neljään osaan. Älä käytä kaulinta, jollei se ole välttämätöntä. Mittaa kaikki kastikkeen aineet tehosekoittimeen ja surauta tasaiseksi. Anna pizzataikinan kohota huoneenlämmössä noin 2 tuntia. Huuhtele nokkoset ja kasta muutamaksi minuutiksi kiehuvaan veteen. Anna käydä, kunnes massa on tasaista. Mureat lampaankyljykset kypsyvät nopeasti, joten lisukkeet kannattaa tehdä valmiiksi ennen lihojen grillausta. Valuta ja nosta tehosekoittimeen. Grillaa käännellen, kunnes kasvikset ovat lämmenneet ja pinnat saaneet väriä. Raasta halloumi. Grillattu pizza on pikaruokaa, kun valmistelee taikinan ja täytteet etukäteen. Sivele perunoille ja sipuleille hiukan öljyä ja nosta grilliin. 12–16 varhaisperunaa keitettynä 2 kesäsipulia varsineen 2 rkl rypsiöljyä KASTIKE 1 dl oliiviöljyä 2 rkl omenaviinietikkaa 2 rkl sitruunamehua 1–2 grillattua tai paahdettua paprikaa (säilyke, esim. Nosta kasvikset tarjoiluastiaan ja kaada kastike lämpimien kasvisten päälle. . Ota lihat huoneenlämpöön noin tunti ennen grillausta. 800 g lampaankyljyksiä MARINADI 1 rkl seesamiöljyä 1 kesäsipuli varsineen 1 tl kardemummaa 1 tl sinapinsiemeniä 1 tl kaffirlimetinlehtiä hienonnettuna 1 tl kurkumaa 1 tl vihreää currytahnaa (esim. Nosta leveän lastan avulla pohja grillin viileämpään kohtaan, leikkuulaudalle tai vastaavalle grillattu puoli ylöspäin. Tee kaikki neljä pizzapohjaa valmiiksi. . Lisää suolapähkinät ja käynnistä kone. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa hetki. Vaivaa taikinaa hetki jauhotetulla pöydällä. Aloita pizzojen teko kuumentamalla grilli valmiiksi. GRILLATTU PERUNASALAATTI 30 min + 15 min tekeytyminen 4 annosta . Nosta pallot jauhotetulle pöydälle ja ripottele päälle hiukan jauhoja. Jaa taikina neljään osaan ja pyöritä palloiksi. Kääri lopuksi kaksinkertaiseen folioon ja anna vetäytyä noin 5 minuuttia ennen tarjoamista. Jos grillissäsi on vain ritilä, tee foliosta taikinalle grillausalusta. Tarjoa perunasalaattia grillattujen lampaankyljysten kanssa. 72. De Cecco) 1 / 3 tl kuivahiivaa 1 ½ tl suolaa 3 ½ dl kylmää vettä 1 rkl oliiviöljyä PÖYDÄN JAUHOTUKSEEN 1 dl vehnäjauhoja NOKKOSTAHNA 1 l nokkosenlehtiä 1 dl suolapähkinöitä TÄYTE 24 kirsikkatomaattia 200 g halloumijuustoa 300 g keittokinkkua VIIMEISTELYYN 1 prk (200 g) ranskankermaa 1 rkl sitruunamehua ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria Sekoita jauhot, hiiva ja suola kulhossa. Kun taikina alkaa pysyä koossa lisää lusikallinen öljyä. Nosta pizzapohjat grillin sileälle levylle tai parilalle 1–2 kerrallaan. Peittele kostealla leivinliinalla ja anna kohota toiset 2 tuntia. Leikkaa halutessasi grillatut sipulit pienempiin paloihin. NOKKOSPIZZA 1 t 30 min + 4 t kohottaminen 4 kpl, 4–8 annosta . Mausta ranskankerma sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Lisää kuivat mausteet ja currytahna. Yksinkertainen grillattu perunasalaatti saa makunsa paahdetuista grillipaprikoista tehdystä happamantulisesta kastikkeesta. Pese ja puolita tomaatit. Nosta pizza takaisin grilliin ja anna paistua vielä toiset 2–5 minuuttia kansi kiinni. Upota joukkoon lampaankyljykset ja anna marinoitua jääkaapissa yön yli tai vähintään pari tuntia. Spice Up) 1 prk (200 ml) kookoskermaa ½ dl kalakastiketta 1 rkl sokeria 1 chilipalko ½ rku korianteria (tuoretta) Puhdista lampaankyljykset. Kun pohja on saanut kauniin värin ja täytteet ovat lämmenneet, on pizza valmis. Viimeistele kuuma pizza maustetulla ranskankermalla ja nauti heti. Lisää jäähtyneeseen marinadiin hienonnettu korianteri. Lisää hienonnettu sipuli ja anna kuullottua sekoitellen. Levitä täytteet grillatulle puolelle. Pyyhi pinnoilta enin marinadi pois. Juomat pysyvät viileinä vadissa jäisen kylmässä vedessä. Kuumenna öljy kattilassa. Anna pohjan paistua grillin kuumuudesta riippuen 2–5 minuuttia, mielellään grillin kansi kiinni. Lisää vettä ½ dl kerrallaan samalla sekoittaen. Grillaa kuumassa kaasugrillissä tai hiiligrillin hehkuvalla hiilloksella 2–3 minuuttia molemmin puolin. Lisää kookoskerma, kalakastike, sokeri ja viipaloitu chili. * Nopea grillaus kuumalla lämmöllä sopii mureille ja pienehköille lihoille, jotka voivat jäädä sisältä punertaviksi, esimerkiksi lampaalle ja naudalle. . Nosta taikinapallo jauhotetulle pöydälle ja painele se sormin litteäksi pizzapohjaksi. Alle nokkostahna ja päälle kinkkua, halloumia ja tomaatteja. Kiehauta sekoitellen ja anna jäähtyä. Esivalmistele tässä vaiheessa täytteet. Halkaise perunat
Varma valinta kesän grillijuhliin THAIMAUSTETUT LAMPAANKYLJYKSET & GRILLATTU PERUNASALAATTI Lampaankyljykset maustetaan hartaasti kookospohjaisessa thaimarinadissa. Grillatut lihatikkarit maistuvat paprikaisen perunasalaatin kanssa. 73
2 Paista kesän parhaat herkut ilman turhia sotkuja ja nauti! 3. VALMISTETTU SUOMESSA Folio + Leivinpaperi = Siistein, maistuvin ja helpoin tapa grillata! Leikkaa foliosta pala ja leivinpaperista hieman pienempi pala. 1 Laita leivinpaperi folion päälle ja taita folion reunat 1-2 cm sisäänpäin
Nosta ritilän päälle, älä peitä vohveleita. hellmanns.fi O S T O S K O R I S S A Juustoportin Luomu kirnuvoi (80 % rasvaa) 200 g, 2,20 €. Mausta sitruunamehulla, suolalla, pippurilla ja chiliripauksella. Tarjoa vohvelit ruotsalaisittain katkarapujen ja tillikastikkeen kanssa. juustoportti.fi Suolaiset vohvelit 8 kpl TAIKINA 2 dl kuohukermaa 2 dl vichyä 2 munaa 2 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 1 tl suolaa 1 tl jauhettuja fenkolinsiemeniä 2 rkl voisulaa TÄYTE 300 g katkaravunpyrstöjä 1 kerä vihreää salaattia 1/3 kurkkua 2 nippusipulia 1/2 rku tilliä KASTIKE 2 dl ranskankermaa 1 dl majoneesia 1/2 rku tilliä 2-3 tl piparjuuritahnaa 1-2 rkl sitruunamehua 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria 1/4 tl chiliä Sulata täytteen katkaravut siivilässä. valio.fi Arlan Lempi laktoositon ranskankerma (28 % rasvaa), 200 g, 1,20 €. Anna taikinan tekeytyä hetki. Vatkaa ranskankerma kuohkeaksi sähkövatkaimella. Kuumenna vohvelirauta ja sipaise pinnat öljyllä tai voisulalla. Paista vohvelit kullanruskeiksi. Leikkaa kurkku pieniksi kuutioiksi. Vatkaa taikinan kerma pehmeäksi vaahdoksi. Kokoa halutessaasi vohveleista ja täytteistä valmis ”kakku”. Lisää vichy, munat, vehnäjauho-leivinjauheseos, mausteet ja voisula. Taina Salovaara kuva Kreetta Järvenpää JUURI NYT Valion laktoositon Luomu kuohukerma (35 % rasvaa) 2 dl, 1,20 €. Silppua tilli. M A K U -T O IM IT U S K U VA T PA A V O M A R TI K A IN EN JA VA LM IS TA JA T Kesäkemujen luksusvohvelit Rapeiden vohveleiden salaisuus on taikinan kermavaahto ja vichy. Lisää majoneesi, tillisilppu ja piparjuuri. arla.fi Unileverin Hellmann’s Real majoneesi (79 % rasvaa) 400 g, 3,30 €. Jos haluat, voit pitää vohvelit lämpiminä uuniritilän päällä 110-asteisessa uunin lämmössä, kunnes koko satsi on paistettu. TESTAA VOHVELITAIKINASSA JA TÄYTTEESSÄ MAKU-TOIMITUKSEN LEMPPARITUOTTEET 75. Huuhtele ja suikaloi salaatti. Valmista kastike. Nosta vohvelit ja lisukkeet pöytään ja anna vieraiden itse koota annoksensa
Vihreäkeijun Baby mix -annossalaatti 80 g, 1,70 €. Tällä menetelmällä voit maustaa myös voin ja muita rasvoja savuisaksi grillausöljyksi.” Mattias Åhman on Vuoden Kokki 2017. Bastogne) • 100 g voita Täyte: • 1 prk (397 g) Dovgan karamellisoitua kondensoitua maitoa • 2,5 dl vispikermaa • 2tl vaniljasokeria • marjoja (mansikoita, vadelmia) Murskaa keksit pieniksi muruiksi. Jälkkäriksi suklaapizzaa Kyllä! Ja mielellään vastapaistettuna, jolloin suklaakastikkeella, maitosuklaalastuilla sekä valkoja tummasuklaapaloilla päällystetty herkku on parhaimmillaan. Levitä keksipohjan päälle ensin karamellisoitu kondensoitu maito, sen jälkeen vispattu kerma. Vatkaa vispikerma ja mausta se vaniljasokerilla. Kaada noin 1/2 litraa öljyä kattilaan ja nosta kattila grilliin, kun hiilet hehkuvat kuumina. raehouse.fi 76 Kesäjuhliin Kielenvievä nopea banoffee Lisää helppoja reseptejä: www.euro-east.fi Marja-banoffee Pohja: • 300 g keksejä (esim. Hän työskentelee ravintola Bhogassa Göteborgissa, Ruotsissa. oetker.fi Nordqvistin Keisarin morsian (330 ml, 2,90 €) on kylmäuutettu suomalaisten suosikkiteestä ja hiilihapotettu kevyesti. Lasipullossa myytävä tee toimii raikkaana saunajuomana. Sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele seos tiiviisti 24 cm piirakkavuoan pohjalle. Dr. 4 aineksen kesäsalaatti Lomailijan nopein ja ihanin salaatti kootaan kokonaisista pienistä salaatinlehdistä ja grillatusta laktoosittomasta halloumista. Poimi pihdeillä pari hehkuvaa hiilenpalaa öljyn joukkoon ja anna niiden savuta minuutin. Kaakaolla maustettu ohut ja rapea pohja kruunaa nautinnon. Teessä on sokeria 4,4 g / 100 g. Tykkää meistä Facebookissa! www.facebook.com/EuroEast.fi Vinkki ! Kokeil e konde nsoitu a maitoa itse tehtyy n jäätelö ön. Nosta kattila pois grillistä, pane kansi päälle ja anna maustua 10 minuuttia. vihreakeiju.fi Earth Controlin crunchy chickpeas & kernels -sekoitus 100g, 2,50 €. Koristele haluamillasi tuoreilla marjoilla. Saatavana K-ruokakaupoista. nordqvist.fi Valion Hörppy persikkajäätee (1 l, 1,30 €) on matalasti hiilihapotettu teejuoma, jonka sokerin määrää (6 g /100 g) on vähennetty kolmasosalla. Makea Hörppy sopii hyvin viilennettynä kesän janojuomaksi. valio.fi Vertaa ja valitse JÄÄTEE VAI T E IN I E N M I EL EE N A I KUI SEE N M A KU U N ”Täytä hiiligrilli hiilillä ja sytytä se, mutta älä käytä sytytysnestettä. Oetkerin Ristorante Dolce al Cioccolato -suklaapizza, 300 g/3 €. rajamaen.fi Fontanan laktoositon halloumi 200 g, 3,90 €. Poimi hiilenpalat pois ja siivilöi öljy. Päälle ripotellaan rapeaksi paahdettua kikherne-kurpitsansiemensekoitusta ja viimeistellään lorauksella omenaista viinietikkakastiketta. Näin saat täydellisen grillausöljyn, jota voit käyttää erilaisten marinadien ja glaseerauskastikkeiden pohjana. Laita vuoka jääkaappiin jähmettymään. facebook.com/earthcontrolsuomi Rajamäen omenaviinietikkakastike 0,25 l, 3,70 €. Miten teet grillausöljyn, Mattias Åhman
Katko saksiosat nivel kerrallaan ja imeskele niistä mehut ja lihat. Bastogne) • 100 g voita Täyte: • 1 prk (397 g) Dovgan karamellisoitua kondensoitua maitoa • 2,5 dl vispikermaa • 2tl vaniljasokeria • marjoja (mansikoita, vadelmia) Murskaa keksit pieniksi muruiksi. Taitolaji NÄIN RAPU SYÖDÄÄN 1 2 3 Opettele oikea tekniikka, niin saat ravuista kaiken syötävän irti. Kesäjuhliin Kielenvievä nopea banoffee Lisää helppoja reseptejä: www.euro-east.fi Marja-banoffee Pohja: • 300 g keksejä (esim. Imaise panssarissa oleva liemi ja raaputa selkäpinnalla oleva herkullinen rapuvoi veitsellä suuhusi tai leivällesi. Irrota liha. Aukaise saksen kylki varovasti rapuveitsellä. Irrota saksien liikkuva sakara, napsauta kärki auki rapuveitsen reiällä ja ime mehut sisältä. 4 Aloita saksista. Syö mehukas pala heti tai pane voidellun paahtoleivän päälle odottamaan. Lihasuikale on syötävä, joten pane se takaisin. Irrota selkäpanssari nostamalla se ylös. Laita vuoka jääkaappiin jähmettymään. Vatkaa vispikerma ja mausta se vaniljasokerilla. Tykkää meistä Facebookissa! www.facebook.com/EuroEast.fi Vinkki ! Kokeil e konde nsoitu a maitoa itse tehtyy n jäätelö ön. Irrota ravun molemmat sakset tyvestä. Koristele haluamillasi tuoreilla marjoilla. Leikkaa pyrstö sivusta auki rapuveitsellä ja kuori pyrstö. Irrota pyrstölihan päällä oleva lihasuikale ja poista sen alla pitkittäissuuntaisesti oleva suoli. Sekoita joukkoon sulatettu voi. Levitä keksipohjan päälle ensin karamellisoitu kondensoitu maito, sen jälkeen vispattu kerma. Painele seos tiiviisti 24 cm piirakkavuoan pohjalle. OSTOSKORISSA Irrota pyrstö vartalosta kiertämällä. Napsauta auki myös ravun saksen isomman sakaran kärki
saarioinen.fi M A K U R A K E N N E U LK O N Ä K Ö KETSUPPI Tomaatin makeus ja chilikastikkeen sopiva tulisuus ovat mainio makupari uudessa ketsupissa. Johnny’s sinappi tumma rommi 480 g, 2,80 €. Tasaisen oloisesta viisikosta erottui kolmikko, joissa riitti makua ja joiden suutuntuma miellytti raatia. Saarioisten ananassalsa 200 g, 2,50 €. Valitsimme vertailuun eri valmistajien lihaisat ja mausteiset grillimakkarat. LIDL URHO ROUSTERI VALMISTAJA POUTTU OY laktoositon, gluteeniton 72 % lihaa, 25 % rasvaa, 1,95 % suolaa 400 g, 2,40 € Perinteinen, rasvaisen oloinen, hyvin ruskistunut, houkutteleva Rapea kuori, pehmeä sisus, lihaisa, tasainen, tanakka, peruslerssi Pekoni maistuu selkeästi, aika suolainen, savuinen, liikaa rasvaa, mukavan mausteinen ** SNELLMAN EETVARTTI SAVUPEKONI laktoositon, gluteeniton 84 % lihaa, 23 % rasvaa, 2 % suolaa 400 g, 2,40 € Vaalea, platku, ei houkuttelevan näköinen, ei ota grillissä väriä Tiukka, lihaisa, vaalea perusmakkara, rasvaisen ja halvan oloinen Perusmaku, mikään ei erotu, suolainen, tasainen, kaipaisi sytykkeeksi sinappia * HK KABANOSSI RIO PICANTE laktoositon, gluteeniton 74 % lihaa, 22 % rasvaa, 2 % suolaa 360 g, 2,30 € Oranssi kuin porkkana, hento, kasvismainen, perusmakkaran muoto Suutuntumaltaan pehmeää ja sileää, hiukan jauhoinen Chilin ystävän valinta, mausteinen, hyvä jälkimaku, suolainen, chili peittää muut maut *** ATRIA WILHELM CHILIBEAN laktoositon, gluteeniton 73 % lihaa, 24 % rasvaa, 2 % suolaa 350 g, 2,40 € Oranssi väri lupaa tulta ja makua, perusmakkara, chilipilkkuja Isoja paloja, erottuvat selvästi, suutuntumaltaan perustavaraa Maku parantaa osakkeita: mukavan mausteinen, tulinen, maukas jälkimaku *** CHEF WOTKIN´S PEKONIGRILLERI laktoositon, gluteeniton 88 % lihaa, 22 % rasvaa, 1,7 % suolaa 400 g, 4,80 € Pilkullinen, lihaisan oloinen, vaaleahko, narskuva, ryynimäinen Lihaisa, mehevä, pekonin paloja, rouhea suutuntuma yllättää Lihaisa äijämakkara, tämä passaisi oluen ja maalaisranskalaisten kanssa saunailtaan *** 3 x makkaran kanssa GRILLIMAKKARAT Makuraadissa SINAPPI Tummalla rommilla maustettu makea sinappi kruunaa juuri grillistä nostetun makkaran. Poppamiehen Sriracha-ketsuppi 340 g, 3,50 €. NÄIN TESTASIMME Kolmen naisen ja kolmen miehen raati maisteli kaasugrillissä grillatut makkarat sokkona, suoritti itsenäisesti aistinvaraiset arviointinsa, kirjasi kommentit ja antoi tähdet 1–5. Vegaaninen salsa sopii erityisen hyvin grillattujen lihojen ja makkaroiden kaveriksi. kavli.fi ANANASSALSA Raikasta ananassalsaa maustavat mango, chili ja korianteri. HKScan Finland Oy:n teettämän tutkimuksen mukaan makkara on suosituin grillattava ja peräti 85 % suomalaisista grillaa makkaraa. poppamies.fi RAADIN SUOSIKKI YHTEISTYÖSSÄ -LEHDEN KANSSA 78
WWW.HONGKONG.FI TEKEMISEN MEININKI 29,99€ 99,99€ 79,99€ 3,99€ 1,99€ 13,99€ AMERICAN BARBEQUE KAASUGRILLI 2-POLTIN+SIVUKEITIN AMERICAN BARBEQUE MATALAPAINESÄÄDIN + LETKU AMERICAN BARBEQUE SAVUSTUSLAATIKKO 40X25X16 CM AMERICAN BARBEQUE PALLOGRILLI 22” AMERICAN BARBEQUE SAVUSTUSLASTU 3 L AMERICAN BARBEQUE GRILLIHIILI 2,5 KG Jo ujo aavistus grillin tuoksua saa veden herahtamaan kielelle ja ihminen on valmis kaartamaan kohti pihaa, josta aromi nenään kantautuu. Grillaus on parasta! Kesä ja grillausmeininki! Honkkarin väki. Grilli on tämän päivän nuotio, ihmeellinen loimu, joka tuo ihmiset yhteen. Puhumattakaan siitä hetkestä, kun näkee grillimestarin häärivän ihmeellisen savuavan laitteen ympärillä ja sitä tietää heti, että kohta herkutellaan. Ja kun yhdessä tehdään ruokaa, nautitaan ja vaihdetaan kuulumisia, niin on kieltämättä ihmisen hyvä olla
Kiitos niistä Mysille. Aika vaikeaa on normiruoan syönti, teen siis kahdet eri ruoat päivässä – itselleni ja miehelleni. Pyrimme huomioimaan joka lehdessä erityisruokavaliot. Kiva, että niihinkin on keksitty jokin eksoottinen osa. -Katri * Artikkeli Mysi Lahtisesta oli huippuasia. -Sirpa MAKU VASTAA Kiitos kommentistasi. paljon kiitoksia. On kermajäätelöä, sorbettia ja gelatoa.” Katja Holmström Cafe & Bar 21 jäätelökioski, Rovaniemi cafebar21.fi ”Emme odota vain kiskan aukeamista, vaan sitä mitä uusia gelatomakuja he ovat tälle kesälle kehitelleet.” Hanna Vuojärvi Vaaleanpunainen jäätelökioski, Hämeenkyrö @vaaleanpunainenjadekiska ”Kesän uutuusmakuja, toffee-merisuolaa, kirpeää karkinmakuista FizzyDizzyä, litsi-kirsikankukkaa ja suklaacookieta, täytyy kokeilla.” Minna Rebane 3 JÄÄTELÖKIOSKI Missä on Suomen paras jäätelökioski. -jutusta aion kokeilla kesän juhlapöytäämme minikokoisia syötäviä. Niin myös monet muutkin ohjeet. Erityiset kiitokset Kerällinen vehreyttä -jutusta. Syksyn Suomi-numerossamme palaamme tähän aiheeseen. On kiva saada uusia ohjeita niinkin perusvihanneksesta kuin kaali. * Innostuin jo kannesta, että nyt on taas hyvä lehti. -Merja * Ajattelin, että ei mitään kiinnostavaa tässä numerossa ja kas, uusi ajan kanssa katselu toikin monta kivaa vinkkiä, esimerkiksi nokkossipsit! Minulla on anemia ja olen allerginen gluteenille, perunalle, tomaatille, naudanlihalle jne. -Senja MAKU VASTAA Kiitos kommentistasi. Äitini suku on lähtöisin Savosta ja sieltä on myös teuraskeitto, jota keitellään juhliin ja on suurta herkkua. Olethan huomannut, että merkitsemme erivärisillä palloilla gluteenittomat, maidottomat, munattomat ja vegaaniset reseptit. Numerossa oli paljon asiaa luonnosta kerättävistä aineksista muistutuksena, että niitäkin kannattaa käyttää. -Eila MAKU VASTAA Ihana kuulla, kiitos palautteestasi! * Saisinko vielä yhden. Kiitos ihanista ohjeista. * Ihania kevään reseptejä! Toiveissani oli juuri luonnonkukkien ja -kasvien käyttö ruoanlaitossa – ihmeellistä ajatustenlukua teidän osaltanne. Ihanaa, kun tällainen lehti on olemassa. Olen hänen ohjeittensa mukaan tehnyt kaalikääryleitä, jotka ovat saaneet @tuoksussabasilikaa Suolainen synttärikakku #voileipäkakku #saaristolaisleipä @anrienne Kisakatsomon eväitä #euroviisut2017 #karkkifudge MAKULAISET INSTAGRAMISSA Klubin Jätskipysäkki, Pori jatskibaari.com ”Tarjolla Jätskibaari Vohvelin itsetehdyt jäätelöt. 2 × viikon ruokalista on aina yksi suosikeistani. Kaaliburgeri menee varmasti kokeiluun. -Terttu * Varhaiskaaliohjeista löysin ihan uusia reseptejä. Vinkit Venetsiaan matkaavalle olivat hyvät. -Iina * Lehti erilaisista perinteistä ja perinneruoista näin juhlavuonna olisi kiva. Kiitos kaikille Makupostia lähettäneille! Lähetä meille palautetta: maku.fi/lehti tai facebook.com/ Maku.lehti @jalkiruokaistunto Pikkuiset parsapiiraset #makulehti #parsakausi 80. Makupostia Maku 3/2017 -lehti innosti lukijamme kokaamaan varhaiskaalista ja villiyrteistä sekä tekemään suupaloja juhlapöytään. Toivottavasti maltat odottaa siihen saakka. Lukijamme suosittelevat
Vierailemme kaupungintalolla ja kuulemme baskien historiasta. Tutustuminen Bilbaon ylpeyteen, Frank O. Mikä on mielestäsi tämän lehden paras juttu. Maku 3/2017 -lehden parhaiksi jutuiksi äänestettiin Saisinko vielä yhden?, Pakastimesta pöytään ja Kupliva kaupunki. Lounas ravintolassa, jonka keittiömestari on saanut kolme Michelin-tähteä. Lähetä meille postikortti osoitteella: Maku, Lukijakilpailu, 00081 A-lehdet Kirjoita halutessasi korttiin myös terveisesi toimitukselle. Matka jatkuu San Sebastianin ihastuttavaan rannikkokaupunkiin, espanjalaisten suosikkilomakohteeseen. N im ija os oi te tie to ja vo id aa n kä yt tä ä ja lu ov ut ta a m ar kk in oi nt iin he nk ilö tie to la in m uk ai se st i. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–17) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Hinta 0,98 € / min + pvm. 21.11. tai www.okmatkat.?. Varaukset ja tiedustelut: 09 2510 2050 tai myynti@okmatkat.. Matkaemäntänä Tuula Kanninen Baskimaan kulttuuria ja herkkuja 17.–22.11.2017 Hinta: 1 545 €/hlö 2hh, lisämaksu 1 hh 205 €. Arvomme kaksi 259 €:n arvoista tuotepakettia. Setti sisältää kuusi veistä: juuresveitsi 9 cm, vihannesveitsi 12,5 cm, santoku-veitsi 17,5 cm, kokkiveitsi 20 cm, leipäveitsi 20 cm ja fileointiveitsi 25 cm. Oikeudet muutoksiin pidätetään. Vierailemme Villa Arnagassa, joka toimii nykyisin Cyrano de Bergerac -teoksestaan tunnetun kirjailija Edmond Rostandin kotimuseona. Hintaan sisältyy: lennot, verot ja matkustajamaksut, bussikuljetukset kohteessa, majoitus, ohjelmassa mainitut ruokailut viineineen ja sisäänpääsymaksut. Jatkamme punaisista paprikoistaan, suklaastaan ja juustostaan tunnettuun Espeletten kylään. Retki Gernikan kaupunkiin, jonka Picasso teki tunnetuksi maalauksellaan. Aamiaisen jälkeen retki Ranskan maaseudulle. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. Lounas päivän aikana. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. Upeaa rakennusta ympäröi kaunis ranskalainen puutarha. Juhlavuoden teema on ”Taide muuttaa kaiken”. Aamiaisen jälkeen kentälle, josta lento klo 11.45 Münchenin kautta laskeutuu Helsinkiin klo 18.45. Paluumatkalla Bilbaoon vierailemme Chillida Lekun ulkoilmamuseossa, jonka baskisukuinen taiteilija Eduardo Chillida suunnitteli ja rakensi taiteelleen. Netissä: maku.fi/kilpailut 2. Onnea voittajalle! Lukijakilpailu OSALLISTU JA VOITA! Lähetä vastauksesi 2.8.2017 mennessä. Ohjelma: 17.11. Tutustumme tilaan, viinin valmistukseen ja maistelemme tuotteita. Osallistu kilpailuun ja voit voittaa laadukkaat, ergonomiset ja helppohoitoiset Heirol Pro -veitset, joilla on viiden vuoden takuu. Aamiainen. Lounas. Maku 3/2017 lukijakisapalkinnon, Magisson tuotesetin voitti Matti Vihdanmäki Turusta. 20.11. Tutustumme muun muassa Bilbaoon, Gernikaan, San Sebastianiin ja vierailemme Campo-les-Bainsin sekä Espeletten kylissä Ranskan puolella. Lento klo 6.00 Münchenin kautta Bilbaoon. Chocolaterie Anttonissa näemme, kuinka kaakaopavuista valmistuu herkullinen suklaa. Aamiainen. Oppaana FT Liisa Väisänen. 19.11. Vierailemme perinteisellä viinitilalla, joka tuottaa Baskimaan omaa valkoviiniä, Txacolia. Aamiainen. Majoittuminen hotelliin. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti Digiarkisto maksutta käytössäsi Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin K-Plussaa tilauksestasi Baskit vaalivat kulttuuriperintöään omalla alueellaan Espanjassa ja Ranskassa. 18.11. Paluu hotelliin. 22.11. 1. Teemme tutustumisretken kävellen Bilbaon ainutlaatuiseen vanhaankaupunkiin ja nautimme lounaan retken päätteeksi. Jatkamme bussilla Ercilla-hotelliin, jonne jätämme matkatavarat. Vastaa ja voit voittaa upean Heirolin ammattilaistason veitsisetin. Lounaan nautimme kuuluisassa Baita-ravintolassa, jossa pääsemme maistelemaan Baskimaan herkkuja. Matka edellyttää normaalia liikuntakykyä. Tuulan matkat www.tuulanmatkat.. Miltä sivulta alkaa lehden paras juttu. Gehryn suunnittelemaan Guggenheim-museoon, joka täyttää tänä vuonna 20 vuotta
Sulata suklaa ja vaahdota kerma. Schwarzwaldin kakku toimii mainiosti myös kääretortun muodossa. Teen tätä aina aikuisten synttäreille ja isänpäiväksi.” Pauliina Liinavirta, @pauliina.foodlove Kirsikkana kakussa Halkaise kirsikat ja poista kivet. Kauli sokerimassa kaakaon avulla levyksi ja nosta tortun päälle. SCHWARZWALDIN KÄÄRETORTTU 20 min + 12 min paistaminen + 30 min tekeytyminen 10 annosta . (Jos käytät marinoituja kirsikoita, kostuta pohja kevyesti marinointiliemellä.) Levitä pohjalle täyte ja kirsikat. Lukijamme Pauliina leipoi kirsikkaisesta Schwarzwaldin kakusta suklaisemman ja gluteenittoman kääretorttuversion. Levitä loppu mousse tortun pinnalle. Lisää jäähtynyt suklaasula vaahtoon vatkaten. 82 LUKIJAN OHJE. Öljyä leivinpaperi kevyesti rypsiöljyllä. Torttu on perinteistä Schwarzwaldin kakkua suklaisempi, mutta suklaatahan ei ole koskaan liikaa. Tumman suklaan ja kirsikoiden yhdistelmä on taivaallinen! KÄÄRETORTTUPOHJA 4 munaa 1 ½ dl sokeria 1 ½ dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta 2 rkl tummaa kaakaota 1 tl vaniljasokeria 1 tl leivinjauhetta VOITELU ½ rkl rypsiöljyä TÄYTE 200 g maustamatonta tuorejuustoa 75 g pehmeää voita 1 tl vaniljasokeria 2–2 ½ dl tomusokeria 2–3 dl tuoreita tai marinoituja kirsikoita KUORRUTUS JA KORISTELU 100 g tummaa suklaata 2 dl kuohukermaa 200 g (1 pkt) suklaanmakuista sokerimassaa 1 rkl tummaa kaakaojauhetta kirsikoita Vaahdota munat ja sokeri. Seuraavaksi etsimme mustikkapiirakan ohjetta. Pursota päälle ruusukkeita ja koristele kirsikoilla. Vaahdota huoneenlämpöiset tuorejuusto ja voi. Sekoita tasaiseksi. Yhdistä kuivat aineet kulhossa ja siivilöi vaahtoon. Rullaa torttu paperin avulla ja nosta jääkaappiin. Sekoita vaniljaja tomusokerit vähitellen vaahtoon. Leikkaa päät. Lusikoi suklaamoussesta noin 1 desi pursotuspussiin, jossa on tähtitylla. Millä herkulla sinä hemmottelet ystävääsi. Kumoa pohja sokeroidulle leivinpaperille ja anna jäähtyä. Lähetä reseptisi 15.7.2017 mennessä osoitteeseen maku@a-lehdet.fi Julkaisemme parhaan ohjeen seuraavassa lehdessä. Annika Elomaa kuva Pauliina Liinavirta ” Idean tähän kääretorttuun sain syötyäni ensimmäisen kerran porkkanakakkua kääretorttumuodossa. Levitä taikina leivinpaperin päälle pellille ja paista 200 asteessa 12–14 minuuttia
ja Suomi-ekstra 8.11. Tilaa unelmien ruokalehti osoitteessa maku.fi VERTAILUSSA kuivurit VALITSE SOPIVIN. Seuraava ilmestyy 30.8. Sadonkorjuun parhaat Pizza ja muut herkut kukkakaalista Sienimetsästä lautaselle Tee itse hillot Käytä naatit pestoon, sipseihin, levitteeseen ja piirakkaan Ihanimmat omenaleivonnaiset Tulossa: Halloweenin herkut 4.10
Nappaa parhaat ohjeet viikonlopun kokkailuihin! Maku.fi – Suomen herkullisimmat reseptit ja blogit maku.fi/ uutiskirje MAUN SALAISUUS: omena aprikoosihillo. Pal.vko 2017-35 517755-1704 Tilaa -uutiskirje! Saat sesongin ihanimmat reseptit ja ruokavinkit maksutta sähköpostiisi joka torstai