Mango tykkää melonista! SUOMEN SUURIN RUOKALEHTI meilläkotona.fi/ruoka 4/2018 9,90 € ETKOT MEHEVÄN BURGERIN SALAT 10 x VALMISTA PUOLESSA TUNNISSA PARAS JÄTSKI ON ITSE TEHTY (eikä konetta tarvita) Ahventacot • nektariinikeikaus • parsaranut britajäätelökakku • täydellinen caesarsalaatti GRILLISUOSIKKIASI 17 + Kuumat jälkkärit Salviakana, capreseleivät, parmesaanipotut, lohivartaat, minttu-bataattikiekot & kesäkeitto hiillokselta Uudistunut lehti!
hodarit, jotka huutavat haukkaamaan Premium briossisämpylä 4 kpl 1,29 € | 250 g Om Nom nom! Tömäkkä mutta hienostunut chilibraatvursti maittaa mausteisen street foodin ystävälle. Chilibraatvursti 2,99 € | 350 g. street food Spicy Thai -nakki 2,99 € | 300 g Premium hotdogsämpylä 4 kpl 1,29 € | 250 g Vielä jaksaa! Anna cheddarin sulaa höyryävän kuuman koiran ylle, jota ryydittää eksoottinen Spicy Thai -nakki. yli 300 tuotetta kesään Pekonimakkara 2,99 € | 400 g Lidlin Ah, gut! pekoniin kääritty juustomakkara maukkailla lisukkeilla osuu makkarafanin makuhermoon
MAKU 3. Lautasella Herkut Ihmiset 4 2018 s. Kesä GRILLISTÄ Pujota lohen kaveriksi kurkkua, retiisiä ja sitruunaa ja saatat koukuttua, kuten AD Maiju. Hän on ehtinyt grillata vartaita jo kahdesti kuvauksen jälkeen ja laittanut reseptin kiertoon ystävälleen. 30. s. UPOTA NEKTARIINIT TAIKINAAN Suklaakeikaus, peltipiirakka vai galette. Kardemummaa lohivartaissa ja nektariineja piirakassa. 58. Entä majoneesia. Ja sitten lisukkeet. KREIKKALAINEN OIVALLUS Akis Staboulis valitsee aina parhaan raaka-aineen, s. Tuleeko suolakurkkua. KEITTO, FISH & CHIPS VAI TACOT Jasmin meni ongelle ja kokkasi mökkiruokaa, s. Tietopakettimme avulla grillaat kesän parhaat burgerit. Leivo suosikkisi, s. 70. 36 18 TÄYDELLISEN HAMPURILAISEN ANATOMIA Kaikki lähtee kunnon pihvistä ja mehevästä sämpylästä, tietenkin, mutta millaiset ovat parhaat
Nyt intoilemme Thai Larb -salaatista (kuvassa) ja grillatuista tomaatti-mozzarellaleivistä. 53 10 RESEPTIÄ, JOTKA EHDIT KOKATA MILLOIN TAHANSA Kokosimme sinulle kahden viikon ruokalistan perjantaiherkkua unohtamatta. LAPSUUDENYSTÄVIEN PALKITTU OLUT VALMISTUU ESPOOSSA, S. 48 Vahvaa rakkautta Perinneruokaa prkl -blogin Mika sai britan ohjeen äidiltään. 4. 66. MEILLAKOTONA.FI. 65 Hidasta aamua Feta-munakasmuffinit Ihmiset 58 Keittiöviisautta Akis Staboulis jakaa ruokaoivalluksensa. Herkut 42 Jätskitaikatemppu Tee herkkujäätelöä ilman konetta. 81 Viisi parasta Teresa Välimäki intoilee nyt roseesta ja pyöräilystä. 66 Leipätyö Vierailimme Fat Lizard -panimossa Espoossa. 62 Pikkuisen parempi Caesarsalaatin salat. 11 Uunituoreet 29 Tuliterät 78 Reseptihakemisto 83 Maistiaisia s. 70 Ihanimmat nektariinileivonnaiset PERINNERUOKAA PRKL -BLOGIN MIKA LEIPOI KAKSI SULOISTA BRITAA, S. SISÄLLYS Lautasella 18 Parhaat grilliherkut ja kemujen parhaat pullot 30 Parasta nyt Ahven 36 Täydellisen burgerin anatomia 53 Valmista 30 minuutissa 10 reseptiä, jotka ehdit kokata milloin tahansa. 56 KAUDEN PARASTA RESEPTIÄ Kaikki lehden ohjeet ja erityisruokav aliot näet sivulta 78. 48. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 8 Me makulaiset ja lukijan resepti Annin jekkukeksit
Huippukokki Eero Vottosen täyteläisessä artesaanimakkarassa VOTTOSEN VIHELLYS suomalaiseen broilerinlihaan yhdistyy herkkutattien hienostunut maku, joka on kruunattu timjamilla.. MAKUJA MESTAREIDEN LIIGASTA Huippukokkien Mika Roiton ja Pekka Salmelan barbeque-tyylisessä artesaanimakkarassa HUBERIN HUILU yhdistyy savuisuus, cheddar-juuston tuoma kermaisuus ja mustapippurin vahva maku
Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu ja lehtitilaukset a-lehdet.fi/asiakaspalvelu, 09 7596 600, ma–pe klo 8–17 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. ”Savustan lohta kaasugrillissä. Lainaan siskoltani savustuslaatikon. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Päätoimittaja Satu Koivisto Toimituspäällikkö Uura Hagberg Art director Maiju Lönnroth Toimittaja Annika Elomaa Toimittaja Jasmin Raitakari Toimittaja Petra Tuominen Toimitusassistentti Päivi Ahonen Tätä numeroa kokkasivat kasaan Johanna Myllymäki Satu Nyström Mika Rampa Ilkka Sirén Kirsi Tuura Antti Vettenranta Timo Villanen Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. 23) lisäksi aion grillata vartaissa perunaviipaleita, jotka sivelen öljyllä ja maustan suolalla.” FELIX_101_ketsuppi_112x297_converted_4_2018.indd 1 26.4.2018 13.01. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Sari Kalliomäki Tyrniä ja tyrskyjä blogit.meillakotona.fi/tyrniajatyrskyja Annamaria Niemelä Lunni leipoo blogit.meillakotona.fi/lunnileipoo Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja, asuminen Anna Ruohonen Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Jatta Waarala Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Forssa Print Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa, 15. Se oli lainassa jo pari kesää sitten mutta palautui käyttämättömänä.” Uuran keittiössä12 Petran keittiössä ”Parmesaanipottujen (s. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä
Emmekä unohda perjantaiherkkuja tai viikonlopun pitkiä aamiaisia. Instagram @makulehti Pinterest makulehti YouTube Maku Facebook makulehti Lisää Makua Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka K u v at Jo h an n a M y ll y m äk i, Sa tu N y st rö m ja M as te r C la ss MAKU 7. Tänä keväänä oli vaikea saada soviteltua kalenteriin yhtäkään, ja kun törmäsin netissä Master Class -kursseihin, päätin tuoda kurssit kotiin. Tervetuloa luomaan uusia ruokamuistoja, yhdessä. Ruoka ei ole pelkkää polttoainetta, vaan se liimaa meidät yhteen. Yksinkertaisen oivaltavaa ruokaa, jota olisi helppo toteuttaa minä viikonpäivänä tahansa. Taloyhtiömme sähkösaunassa ei paisteta lahnoja, mutta omien lapsieni saunaperinne ovat itse tehdyt mehujäät, sellaiset kuin sivulla 47. Odotan, että isä ojentaa minulle ensimmäisen palan, tietenkin täysin ruodottoman. Ohje sivulla 72. PÄÄKIRJOITUS KOKKIGURUN POTTUMUUSI Rakastan Työväen opiston ruokakursseja ja kahmin niitä jokaiselle lukukaudelle useita. Mistään piiperryksestä ei ole kyse, vaan Keller opettaa omat niksinsä perustaidoista, kuten vaikka pottumuusin tekemisestä. Master Class -nettikurssien opettajina ovat alansa gurut, esimerkiksi palkitun amerikkalaisen French Laundry -ravintolan perustaja Thomas Keller. Leikkuulaudalla on kaksi hiiltynyttä lahnaa, suurta herkkuani. Olen koukussa! Master Class -verkkokurssit vuodeksi 210 €, masterclass.com. Ydin on tuttu: sesonginmukaista ruokaa lähikaupan raaka-aineista ilman erikoislaitteita. Uudistuksessa halusimme, että reseptimme olisivat jatkossa entistäkin tartuttavampia. Halsterilahna ja saunamehujää V esi tippuu hiuksista teepaidalle, kun istahdan ruokapöytään saunan jälkeen. Kun olin ala-asteikäinen, isäni tapasi kalastaa keväisin katiskalla lahnoja ja hiillostaa ne halsterissa kiuasuunissa. Tämä Maku-lehti näyttää erilaiselta kuin ennen. Ehdit laittaa hyvän illallisen mutta tehdä muutakin. Ehkä niistä tulee se ruokamuisto, joka hymyilyttää heitä 30 vuoden päästä. Hiillostetun kalan tuoksu kuljettaa minut yhä isän pieneksi tytöksi jonnekin 80-luvun lopulle, jolloin telkkarissa oli kaksi kanavaa, Marja-Liisa Kirvesniemi kaikkien hiihtoesikuva ja ketsuppi vallan mainio pizzakastike. satu.koivisto@a-lehdet.fi @satu_koivisto Galeten lanttukukkomainen ulkomuoto viehättää minua hirmuisesti, ja aion tänä kesänä viipaloida täytteeksi ikisuosikkiani nektariinia, jonka yleensä popsin ihan sellaisenaan
Keksien vitsi on ruisleipämäisesti repeytynyt pinta. Se syntyi, kun pyörittelin taikinapallot kahteen kertaan tomusokerissa ja laitoin ne pakastimeen ennen paistamista. Satu Koivisto Kuvat Satu Nyström Olen leipojana ennakkoluuloton ja tykkään kokeilla uusia juttuja. Anni Pitkänen Helsinki 8. Koska mieheni on keliaakikko, tein keksit suoraan gluteenittomiksi. Leivo ja varaudu pistämään resepti eteenpäin seuraavalle. Gluteenittomien jauhojen lisäksi lisäsin taikinaan mantelijauhetta, joka tekee kekseistä ihanan murenevaisia, ja tietenkin kaakaojauhetta. Olin aiemmin leiponut vaaleita keksejä, joissa oli aika samanlainen rakenne, ja käytin tuota ohjetta pohjana. Niitä oli pakko tehdä. Lukijamme Annin keksit ovat ehtaa suklaata. Lymyileekö sellainen sinun pöytälaatikossasi. ME MAKULAISET Käy kurkkaamassa Annin muita keittiöbravuureita hänen Instagram -tililtään @pitkanen.anni. Pakastamisesta kohmeinen taikinapallo leviää uunissa hallitusti kauniin muotoiseksi keksiksi eikä levähdä litteäksi, kuten cookiet yleensä tekevät.” Hyvä hämäys LÄHETÄ OMA LEIVONTABRAVUURISI! KESÄKUUN lehteen etsimme jäätelökakun ohjetta. MEILAA resepti osoitteeseen maku@a-lehdet.fi. Luulitko ruisleiviksi. Törmäsin talvella amerikkalaiseen leivontakuvaan, jossa suklaakeksit näyttivät aivan ruisleiviltä. MEILLAKOTONA.FI
Paista keksejä 185-asteisen uunin keskitasolla 10 minuuttia. Käsittämättömän hyvää.” Erja ”Ehdoton lemppari mansikat, vadelmat ja kirpeä raparperimurska. Kaunis idea! @muurilla herkutteli jäätelöllä: pohja kondensoidusta maidosta, kermasta ja rahkasta, mausteeksi limettiä ja sitruunaa. Saat veikeän krakeloituneen pinnan, kun pyörittelet tummanruskeat taikinapallot tomusokerissa ja pakastat keksit ennen paistamista. Ota pallot pakastimesta ja pyörittele ne vielä tomusokerissa. 4. Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. 2. 5. Anna keksien jäähtyä. ”Miniä valloitti meidät aikoinaan kiivibritalla. ”Heittämällä paras parsapiirasresepti!” @loppliv kokosi gluteenittomat juustokakut laseihin. Sekoita kananmuna jäähtyneeseen voi-sokeriseokseen. Tee taikinasta palloja ja pyörittele ne tomusokerissa. Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. Kurkkaa Perinneruokaa prkl -bloggaajamme Mikan britaohjeet sivulta 48. + Voit hyvin pyöritellä taikinapallot pakastimeen monta päivää ennen paistamista. 6. Ei missään nimessä! ”Latte on aamiaiseni.” Tiina Ehdottomasti! ”Joka aamu! Millä muuten pääsisi käyntiin ja töihin?” Minna Lukijat kokkaavat @marikakontkanen leipoi ohjeellamme parsapiirakkaa. MAKU 9 Lukijan resepti JEKKUKEKSIT 30 KPL 15 MIN + 20 MIN PAKASTAMINEN + 10 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 100 g voita 1 dl fariinisokeria ½ dl sokeria 2 munaa 3 dl gluteenitonta jauhoseosta 1 dl mantelijauhoja 3 rkl kaakaojauhetta 1 tl leivinjauhetta ½ tl vaniljasokeria 1. Nosta pallerot pakastimeen noin 20 minuutiksi. Jauheliha soosista spagetti vuokaa, savukalan jämistä kastiketta, ylimääräisistä jauheliha pihveistä pyttipannua, paistin lopusta salaatti... Mahdollisuuksia on pilvin pimein.” Katariina AAMIAINEN – KYLLÄ VAI EI. Tasapainottaa makeaa kakkua.” Kia ”Mansikat parhaita.” Ulla ”Banaania ja mustikkaa kermavaahdon kera.” Eija ”Mansikoita ja lemoncurdia.” Hillevi PS. Näin meillä ”Vältän viimeiseen asti heittämästä ruokaa roskiin. 3. MAKU 9. Sulata voi ja lisää sokerit voin joukkoon. Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! Mitä britan täytteeksi. Lisää kuivat aineet ja sekoita
Katso täsmäresepti viinille viiniposti.fi. Nyt hanapakkauksessa! Black Tower Riesling Gewürztraminer – rapean raikas valkoviini. N A U T I V A S T U U L L IS E S T I Uusi klassikko. “Harmoninen, puhdaspiirteinen ja pirtsakka.” Viinistä Viiniin Suomen suosituimman saksalaisen viinin tunnistat tornista. SUOSITTU BLACK TOWER RIESLING GEWÜRZTRAMINER NYT MYÖS HANAPAKKAUKSESSA! RIESLING GEWÜRZTRAMINER 35,60 € / 3,00L • RIESLING GEWÜRZTRAMINER 9,88 € / 0,75L A L K O N V A L I K O I M A S S A M Y Ö S : C L A S S I C R I E S L I N G • R I V A N E R • D O R N F E L D E R P I N O T N O I R • D R Y R I E S L I N G • H E D G E R O W O R G A N I C • P I N K B U B B L Y • B L A C K T O W E R I C E “Hyvä viini tarjoaa reilun hinta-laatusuhteen.” Viiniopas 87 p
Maitosuklaalastuista huolimatta sokereita on vain 15 g/100 g. Toimitus hurahti varsikukkakaaliin, s. Oetkerin Vitalis Crunchy -mysli suklaa 3,60 €, 500 g. 13. risenta.fi Makeiden sattumien ystävälle sopivassa myslissä on paahdetun kauran ja rukiin joukossa runsaasti hunajaisia kauranokareita ja makeita taateleita. SUPERHELPPO MYSLI -TUOREPUURO Pese, kuori ja raasta yksi iso porkkana hienoksi raasteeksi. Syntiseltä näyttävä rapean paahdettu suklaamysli on yllättävän terveellinen, sillä se on runsaskuituinen. fazer.fi Puurossani on mysliä Lisää vähäsokerisen myslin joukkoon illalla maitoa ja porkkanaa, ja aamulle jää vain syöminen. 16. Jaa kahteen kulhoon ja ropsauta päälle kanelia ja rapeaa mysliä ennen tarjoilua. LUKSUSTA MAANANTAIAAMUUN UUNITUOREET MAKU 11. oetker.fi Tuhdimmassa myslissä on lähdes puolet melonin, auringonkukan, kurpitsan ja chiansiemeniä eikä ollenkaan lisättyä sokeria. A n n ik a E lo m aa , U u ra H ag b er g, Ja sm in R ai ta ka ri ja P et ra Tu o m in en K uv it us Ta n ja P el lik ka K uv at Sa tu N y st rö n n , iS to ck ja va lm is aj at Vertailussa uudet raakamakkarat, s. Dr. Sekoita kulhossa 3 dl mysliä, 3 dl kasvitai lehmänmaitoa ja porkkanaraaste ja anna turvota yön yli jääkaapissa. Makeutta tuovat kuivatut mustikat. Risentan Chia & mustikkamysli 3,90 €, 400 g. Fazerin Alku Ruis & taateli -mysli 4 €, 450 g
Tänä vuonna aion kasvattaa vaniljabasilikaa. Mausteet ja veitset voi nostaa sateenkestävään laatikkoon tai erilliseen kärryn, jonka voi tarvittaessa rullata sisälle suojaan. UUNITUOREET Ihan(asti) pihalla KOHTA ELÄMÄ siirtyy pihalle, ja keittiö seuraa perässä. Istuta ulkokeittiön hyllyille yrttejä, joita on helppo napsia ruokiin. Yhden moduulin hinta kaikilla varusteilla on noin 810 €. Maria teki kirjan yhdessä Kati Jukaraisen kanssa. MEILLAKOTONA.FI. Hillerstorpin alumiinirunkoisesta Åminne-ulkokeittiöstä voi rakentaa haluamansa kokonaisuuden, ja siihen voidaan liittää myös pesuallas. Voin jo maistaa sen kesän jälkkäreissä, smoothiessa ja drinkeissä. hillestorp.se ”Rakastan basilikaa. Jopa tiskaaminen uhkaisi muuttua mukavaksi auringonpaisteessa. Altaan alle, vettähylkivän kankaan taakse voi vetää vesijohdon tai sujauttaa ämpärin tiskivesiä varten. Näppärät viipaleet Näin pilkot vesimelonin kuorettomiksi ja helposti syötäviksi paloiksi. Kuka ei haaveilisi grillin viereen pystytetystä pihakeittiöstä. Vaniljabasilika ja mansikka ovat täydellinen yhdistelmä mihin tahansa.” Marian uusin kirja Juhlapuutarha (Readme.fi) ilmestyi helmikuussa. Vettä saisi roiskia huoletta ja katsettaan lepuuttaa välillä kukkapenkissä. Yy kaa koo Maria Kesänen Kanelia ja kardemummaa -bloggaaja ja puutarhakirjailija 12
Varsikukkakaali, englanniksi biancoli, fioretto tai sweet sprouting cauliflower, on vihreän varsiparsakaalin blondi kaveri. Varsikukkakaali on niin tuore tapaus, että sitä voi joutua etsimään kauppojen hyllyiltä. Leikkaa hedelmäliha parin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Valuta päälle oliiviöljyä, suolaa ja pippuria ja työnnä uuniin kuudeksi minuutiksi. Varsikukkakaalia voi käyttää ruoanlaitossa samoissa resepteissä kuin varsiparsakaalia. JOS PITÄISI VALITA YKSI Paras siivilä makulaisten mielestä on teräksinen ja tiheäreikäinen. Purista päälle sitruunaa, rouhaise päälle suolaa ja pippuria ja tarjoa hummuksen kera. 3. Työnnä viipaleet vastakkaisiin suuntiin irti toisistaan, jolloin ne on helppo napata suuhun. Raikkaan makeassa maussa on kukkakaalin vivahde muttei kaalimaista terävyyttä. Päälle sopii raastettu parmesaanijuusto. Kaunotar muistuttaa maultaan vähän vihreää serkkuaan. Seitsemän minuuttia höyryissä riittää. S-ryhmän kaupoissa varsikukkakaalia ei vielä ole. 2. SIMPPELISTI HÖYRYTTÄMÄLLÄ varsiparsakaalin oma makea aromi tulee hyvin esille. Halkaise meloni ja leikkaa se 6–8 lohkoksi hedelmän koosta riippuen. Paahda, paista tai höyrytä UUNISSA PAAHTAMALLA varsiparsakaalin nuput muuttuvat mukavan rapeiksi. KEVÄÄN RAPEIN UUTUUS VIHANNESOSASTOLTA voi nyt löytää uuden rakkauden. Kasvista kannattaa siksi kypsentää vain minuutteja, ettei se muutu liian lötköksi. Parasta uutuudessa on sen elegantin ulkomuodon ohella koukuttavan rouskuva rakenne. Varsikukkakaal in huuhteluun sopii hyvin esimerkiksi Grunwergin siivilä 20 cm, 13,50 €, chezmarius.fi 1. Jos uutuutta ei löydy omasta lähikaupasta, esitä toive henkilökunnalle. Hoikka kasvis sopii myös moneen paikkaan, mihin parsakin: grillattavaksi, uunissa paahdettavaksi, salaatteihin tai nopeasti keitettynä kastikkeen tai voisulan kanssa syötäväksi. 1 3 2 IHAN PARAS PIKAISESTI PANNULLA voissa pyöräytettynä kasvis säilyy napak kana. MAKU 13. Leikkaa veitsellä jokaisen lohkon hedelmäliha irti kuoresta, mutta jätä se paikoilleen. Keskolla on ainakin huhti–toukokuun ajan valikoimissaan espanjalainen mix-pakkaus, jossa on varsikukkakaalia ja -parsakaalia
UUNITUOREET VAPPUNA Järvenpään K-Citymarketin kylkeen avautui Suomen ensimmäinen grocerant, ravintola kaupan sisällä. ravintolasesonki.fi Lounas kaupassa Makumuisto ysäriltä ”Yksi rakkaimpia muistoja lapsuudesta, söin suoraan purkista”, muisteli lukijamme Ida, kun kerroimme Facebookissa Valion Fanny-vanukkaan paluusta. Hävikki vähenee, kun raaka-aineet voi hankkia kaupasta jokaisen päivän tarpeisiin eikä niitä tarvitse ostaa varastoon. Suomennos Jenna Pahlman TAMMEN SUURI GRILLIKIRJA VÄLINEET – RAAKA-AINEET – RESEPTIT Tammi Jättiopuksessa riittää luettavaa ja kokattavaa. MEILLAKOTONA.FI U I M U H A M S U K ÄL Ä N K -H A V M T O E L ÄÄ R E E Ä: V I .F /M U N K -H A 6 HOT DOG -SÄMPYLÄÄ 1 (n. Lisää ½ dl jogurttia, viipaloitu valkosipulinkynsi ja sitrusmehu. Sari ja Patrik Spåra GRILLI & HERKULLISET LISUKKEET Readme.fi Lisukkeet ovat uusi musta, julistavat Sweet Food O´Mine -blogista tutut Sari ja Patrik Spåra uudessa kirjassaan. Lisää Mifu suikaleet ja ruskista. tasteofhelsinki.fi 14. 200 g) AVOKADO 1 prk (200 g) VALIO DIPPI & KASTIKE JOGURTTIA PAPRIKA JA CHILI 1 VALKOSIPULINKYNSI ½ rkl LIMETAI SITRUUNAMEHUA 1 rkl VALIO OIVARIINI ® JUOKSEVAA 1 pkt (250 g) VALIO MIFU ® SUIKALEITA PAPRIKA-CHILI 6 ISOA KIRSIKKATOMAATTIA VIIPALEINA 6 JÄÄSALAATIN LEHTEÄ REVITTYNÄ 30 g NACHOS-CHIPSEJÄ Valmista ensin avokadotahna: Halkaise avokado, poista kivi. Rakastettu retroherkku tuli takaisin myyntiin laktoosittomana 13 vuoden tauon jälkeen, ja se maistuu ihan samalta kuin ennenkin. Kuumenna Oivariini pannulla. Täytä tomaattiviipaleilla, Mifulla, salaatinlehdillä, kevyesti murskatuilla nachoksilla ja jogurttikastikkeella. Myös kaupalle tulee vähemmän hävikkiä, kun ravintolassa voidaan käyttää sellaiset tuotteet, jotka ovat jäämässä yli”, Matti Jämsen kertoo. Myös fetamarinoidut nauriit ovat tämä kesän himoittu grilliuutuus. Valion Fanny Karamelli ja Maitosuklaa, 500 g, 1,90 €. Lämmitä halkaistut hot dog -sämpylät. Oletko koskaan grillannut kananmunia, simpukoita tai sitruunoita. Gastro Bar Sesonki, Helsingintie 41, Järvenpää. Nauti heti.. Sesonki on huippukokin ensimmäinen oma ravintola, jossa tarjolla on lounas, à la carte -annoksia, yllätysmenuja ja brunssi. Kokeile myös litistettyä kanaa ja grillattua tofua. Levitä pinnoille avokadotahnaa. Lusikoi hedelmäliha kannumaiseen astiaan. Grillissä tirisevät nyt nauris, fenkoli ja simpukat UUSI ILMIÖ Taste of Helsinki -ruoka tapahtumassa on tänä vuonna mukana yhdeksän ravintolaa Helsingistä, Rovaniemeltä ja jopa Tukholmasta. valio.fi Lukupiiri Kaisa Sillanpää Kuvat Kaisa ja Jukka Sillanpää SAVUA JA TULTA! SUURI GRILLAUSKIRJA Readme.fi Hyvää grilliruokaa voi tehdä ympäri vuoden tavallisilla palloja kaasugrilleillä. Taste of Helsinki 14.–17.6.2018, Töölönlahden Puisto. Viskimajoneesia, tomaattihilloa ja mansikkasalsaa on ihan pakko kokeilla. Myös hodarit ja bugerit näyttävät herkullisilta. Soseuta sauvasekoittimella. 176 reseptiä varmistaa, että jokaiselle löytyy omat suosikkiohjeet niin klassikoista kuin uusista tulokkaista. “Gastro Bar Sesongista tulee edelläkävijä. Yllätä ystäväsi naurissalaatilla, pekoniin käärityilä täytetyillä chileillä tai grillatulla fenkolilla, joka valellaan vodka-mausteöljyllä
200 g) AVOKADO 1 prk (200 g) VALIO DIPPI & KASTIKE JOGURTTIA PAPRIKA JA CHILI 1 VALKOSIPULINKYNSI ½ rkl LIMETAI SITRUUNAMEHUA 1 rkl VALIO OIVARIINI ® JUOKSEVAA 1 pkt (250 g) VALIO MIFU ® SUIKALEITA PAPRIKA-CHILI 6 ISOA KIRSIKKATOMAATTIA VIIPALEINA 6 JÄÄSALAATIN LEHTEÄ REVITTYNÄ 30 g NACHOS-CHIPSEJÄ Valmista ensin avokadotahna: Halkaise avokado, poista kivi. Nauti heti.. Kuumenna Oivariini pannulla. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää ½ dl jogurttia, viipaloitu valkosipulinkynsi ja sitrusmehu. Täytä tomaattiviipaleilla, Mifulla, salaatinlehdillä, kevyesti murskatuilla nachoksilla ja jogurttikastikkeella. MAKU 15 U I M U H A M S U K ÄL Ä N K -H A V M T O E L ÄÄ R E E Ä: V I .F /M U N K -H A 6 HOT DOG -SÄMPYLÄÄ 1 (n. Levitä pinnoille avokadotahnaa. Lämmitä halkaistut hot dog -sämpylät. Lusikoi hedelmäliha kannumaiseen astiaan. Lisää Mifu suikaleet ja ruskista
Levitä kuorrutus lohen pinnalle ja paista kalaa 20–30 minuuttia 175 asteessa. TERVETULOA JÄÄTELÖSIRKUKSEEN. VARPAAT SUUHUN, ONNISTUU! Lékuén silikoninen jäätelömuotti, 6 €, stockmann.com 2. NUOLAISE ENNEN KUIN TIPAHTAA. hk.fi Pekoni plus sipuli Paahdetulla sipulilla ja pekonilla maustettu makkara sopii hodarin väliin. Flying Tiger Copenhagenin muovinen mehujäämuotti kuudelle jäätelölle. Kypsennä uunissa, pannulla tai grillissä. 3. 47. anninuunissa.com Trendikäs savu Leppäsavulla savustaminen antaa makkaralle herkullisen maun ja kauniin pintavärin. Silppua pinnalle ruohosipulia ja tarjoa uuniperunoiden kanssa. lidl.fi Raakamakkarat Raati KOKEILE RAPEAPINTAISTA UUNILOHTA Pyöräytä pari kuivahtanutta ruisleipäviipaletta ja vajaa desi siemensekoitusta tehosekoittimessa karkeaksi rouheeksi. 2. Kurkkaa resepti s. Atrian Artesaani lämminsavustettu raakamakkara, 240 g, 4 €. Lihaa 82 %. Lihaa 81 %. SINÄKIN TAIDAT RAKASTAA UUNILOHTA Uunilohi (61 % mainitsee suosikikseen), liha-makaronilaatikko (59 %), lihapullat (58 %) ja jauhelihakastike (58 %) ovat arkiruokasuosikit K-ryhmän teettämän Suomalaisten ruokareviirija suhde ruokaan 2018 -tutkimuksen mukaan. SUOMEN SUOSITUIN PSST! Tällä muotilla tehtiin kannen ihanat mango-melonipuikot. Lidlin Grillimaisteri raakamakkara 300 g, 3,90 €. Myynnissä kesäkuussa, 2 €, flyingtigercopenhagen.com 3. atria.fi Italian yrtit 90 % porsaanlihaa sisältävän makkaran maku tulvii yrttejä: oreganoa, timjamia, korianteria ja rosmariinia. MEILLAKOTONA.FI. 1. 1. Pakkauksessa mukana 50 puista jäätelötikkua, 13 €. UUNITUOREET 3 x muotilla on väliä Valitse oma jäätelömuottisuosikkisi ja ryhdy pakastuspuuhiin. 16. HK:n Maakarit Livornon Luigi raakamakkara 280 g, 4 €. Sekoita joukkoon pari lusikallista voisulaa ja lusikallinen sitruunamehua. Pavonidean silikonimuotti neljälle jäätelölle
Annika Elomaa ja Jasmin Raitakari Kuvat Satu Nyström ja Timo Villanen K u v a St o ck Fo o d , G rä fe & U n ze r V er la g, E in w an ge r K la u sM ar ia Pitkä kuuma kesä 18. MEILLAKOTONA.FI. Valitse kalaa, lihaa, kanaa tai vaikka kaikkea ja järjestä todellinen grillifiesta. Edes jälkiruokapiirakkaa ei tarvitse paistaa sisätiloissa. Grillin ääressä pysyy lämpimänä
MELONISALSA KUUTIOI neljännes minivesimelonia ja cantaloupea sekä yksi avomaankurkku. Asia on kunnon pihvi Grillatun entrecôten kanssa täydellinen makukombo ovat minttuöljyllä maustetut makeat bataattikiekot ja rapsakka melonisalsa. K u v a St o ck Fo o d , G rä fe & U n ze r V er la g, E in w an ge r K la u sM ar ia MAKU 19. Katso ohjeet sivulta 22 ja 23. HIENONNA punasipuli varsineen ja ruukku minttua tai korianteria. SEKOITA joukkoon ruokalusikallinen oliiviöljyä ja mausta suolalla ja mustapippurilla
Oho, mitkä maut! Varrasta lohen kaveriksi kurkku-, retiisija sitruunaviipaleita. Tee kalan kaveriksi parmesaaniperunoita ja jogurttitartaria. Vartaat saavat ihan uuden vivahteen kardemummasta ja kurkumasta. Katso ohjeet sivulta 22 ja 23. JOGURTTITARTAR HIENONNA pieni sipuli ja 2 rkl lehtipersiljaa. LISÄÄ 1 rkl kapriksia 1 rkl sitruunamehua, ja 1 tl dijoninsinappia ja ripaus sokeria. MEILLAKOTONA.FI. SEKOITA ne desiin turkkilaista jogurttia. 20
MAKU 21. Lämmin tuulahdus Välimereltä Kesäkurpitsakiharat, revitty mozzarella ja kalamataoliivit ihastuttavat nuudelisalaatissa, jonka makumaailman täydentävät grillattu salviabroileri ja avokadokastike. Katso ohjeet sivulta 22 ja 23. AVOKADOKASTIKE HALKAISE 2 avokadoa ja lusikoi hedelmäliha kulhoon. SOSEUTA sauvasekoittimella. LISÄÄ ½ ruukkua korianteria, valkosipulinkynsi, yhden limetin mehu, 1 rkl oliiviöljyä sekä ripaus suolaa ja mustapippuria
Sekoita marinadin ainekset. Tarjoa vartaat parmesaaniperunoiden ja tartarkastikkeen kanssa. Sekoita mausteseos. Kieritä kurkkuviipaleet rulliksi. MEILLAKOTONA.FI. + Liota puisia grillitikkuja vähintään 15 minuuttia kylmässä vedessä, etteivät ne syty palamaan. Pujota kalaa, sitruunaja kurkkuviipaleita sekä retiisejä vuorotellen vartaisiin. Kääri liha folioon ja anna vetäytyä 15 minuuttia. 22. 4. Grillaa vartaita kuumassa grillissä välillä käännellen niin, että kala jää meheväksi sisältä ja muut ainekset kuumenevat. 2. 4. 3. 5. Puolita isoimmat retiisit. SALVIABROILERIT 6 ANNOSTA Salvia ja sitruuna maustavat broilerileikkeet meheviksi . Ruskista lihan pinta ensin grillissä kauttaaltaan. Voit myös ruskistaa lihan paistinpannulla ja kypsentää loppuun uunissa 125–150 asteessa. Laita lihaan paistomittari ja grillaa lihaa epäsuorassa lämmössä, kunnes sisälämpötila on 55–58 astetta, tällöin liha on sisältä vielä mehevän punertavaa. Leikkaa juustohöylällä kurkusta pitkittäin ohuita viipaleita. 2. + Voit leikata rubmaustetun lihan myös pihveiksi ja grillata ne molemmin puolin haluttuun kypsyyteen. Leikkaa viipaleiksi ja tarjoa bataattikiekkojen ja melonisalsan kanssa. Anna maustua vähintään tunnin ajan. VÄRIKKÄÄT LOHIVARTAAT 4 KPL Kurkusta, retiisistä ja sitruunasta kootut lohivartaat saavat makua kurkumasta ja kardemummasta. Hiero mausteseos lihaan. 20 MIN + 1 T MAUSTUMINEN + 15 MIN VETÄYTYMINEN GLUTEENITON 1 kg naudan entrecôtea RUB-MAUSTESEOS 1 ½ rkl sinapinsiemeniä murskattuna 1 rkl ruokosokeria ½ rkl suolaa 2 tl chilihiutaleita 1 tl korianterin siemeniä murskattuna ½ tl mustapippuria ½ dl persiljaa hienonnettuna 1. 3. Leikkaa lohifilee isoiksi kuutioiksi (5 cm x 5 cm). Anna maustua tunnin ajan huoneenlämmössä ennen grillaamista. + Broilerinfileetä rasvaisemmat paistileikkeet sopivat hyvin grillattavaksi. GRILLATTU ENTRECÔTE 6 ANNOSTA Rub eli kuivamausteseos antaa lihalle rutkasti makua ja rouhean pinnan. Poista entrecôtesta ylimääräiset kalvot. Sekoita marinadi. 2. Nosta leikkeet marinadista ja grillaa kuumassa grillissä molemmin puolin kypsiksi. 20 MIN + 1 T MAUSTUMINEN 1 kg broilerin paistileikkeitä MARINADI ½ dl oliiviöljyä ½ dl sitruunan mehua 2 rkl soijakastiketta 2 rkl juoksevaa hunajaa 2 valkosipulinkynttä 1 rkl salviaa (kuivattua) tai ½ dl tuoretta ½ tl mustapippuria 1. 3. Leikkaa sitruunat viipaleiksi. Kaada marinadi kalakuutioiden päälle ja anna maustua sen aikaa kun valmistelet muut ainekset. Laita leikkeet muovipussiin ja kaada marinadi päälle. 30 MIN GLUTEENITON 800 g lohifileetä 2 sitruunaa 1 nippu retiisejä 2 avomaankurkkua tai 1 kurkku SITRUUNAMARINADI 3 rkl rypsiöljyä 1 sitruunan mehu ja kuoriraaste 2 tl ruokotai fariinisokeria ½ tl kurkumaa ½ tl kardemummaa ½ tl suolaa 2 rkl timjamia hienonnettuna LISÄKSI puisia tai metallisia grillivartaita 1
2. 30 MIN GLUTEENITON 700 g pieniä uusia perunoita keitettynä 2 rkl oliiviöljyä ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 dl parmesaanijuustoa raastettuna 1 rkl persiljaa hienonnettuna 1 rkl tilliä hienonnettuna LISÄKSI alumiinifoliota 1. Sekoita joukkoon öljy ja viinietikka. Tarjoa salaattia salviabroilerin kanssa. Hienonna valkosipuli, chili ja minttu. Tarjoa minttuöljyä grillattujen bataattiviipaleiden kanssa. Pese bataatit hyvin ja leikkaa ne sentin paksuisiksi viipaleiksi. tl kanelia MINTTUÖLJY 2 valkosipulinkynttä 1 punainen chili 1 dl minttua hienonnettuna 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl sherryviinietikkaa 1. GRILLATUT BATAATIT JA MINTTUÖLJY 6 ANNOSTA Nopeasti kypsyvät bataattikiekot ja minttuöljy ovat täydellinen pari lihalle. fi MAKU 23. VÄLIMEREN NUUDELISALAATTI 4 ANNOSTA Nuudelisalaatti saa tällä kertaa höysteet ja mausteet Välimereltä. K u v au sa st ia t ja -l ii n at : St o ck m an n , 9 1 2 1 1 , W h it e o n w h it e. Sekoita kulhossa viipaleiden joukkoon öljy, suola, pippuri ja kaneli. Revi mozzarella ja lisää myös oliivit ja basilika. Leikkaa kesäkurpitsa leikkurilla spiraaleiksi tai veitsellä suikaleiksi. + Puolita tai lohko isommat perunat, niin ne kuumenevat samassa ajassa kuin pienetkin. 2. Anna maustua hetki. 30 MIN GLUTEENITON 1 pkt riisinuudeleita (180 g) 1 kesäkurpitsa 2 uuden sadon punasipulia varsineen 250 g kirsikkatomaatteja 1 pallo mozzarellaa 1 dl kalamataoliiveja (kivellisiä) ½ rku basilikaa SITRUUNAKASTIKE 2 rkl oliiviöljyä 1 sitruunan kuori ja mehu 1 tl hunajaa 1 tl suolaa 1 tl mustapippuria 1. Nosta nyytit grilliin ja anna kuumentua noin 15 minuuttia. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Sekoita perunoiden joukkoon öljy, suola, pippuri, juustoraaste ja yrtit. 3. w h it eo n w h it e. Viipaloi sipulit ja halkaise tomaatit. Jäähdytä ne nopeasti huuhtelemalla kylmällä vedellä. Levitä viipaleet kuumalle parilalle ja grillaa noin 5 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kypsiä. Tee perunoista 4–6 perunan foliopaketteja. 2. Sekoita kastike ja kaada ainesten joukkoon. PARMESAANIPERUNAT 4 ANNOSTA Eiliset perunat pääsevät pöytään parmesaanilla ja yrteillä kuorrutettuna. 20 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 isoa bataattia 2 rkl oliiviöljyä 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria . ka u p p a. 3. Tarjoa lohivartaiden kanssa
24. Pehmeä lopputulos hurmaa mökillä tai piknikillä. Katso ohje sivulta 26. Kuuma kuningatar Lisää piirakan pohjataikinaan perunajauhoja, sekoita täyte mascarponejuustosta ja kuninkaallisista marjoista ja nosta kaunotar grilliin paistumaan. MEILLAKOTONA.FI
5. Piirakkataikina ei kestä liian kuumaa suoraa lämpöä, vaan piirakan pohja voi palaa. VATKAA ½ dl kuohukermaa vaahdoksi ja kääntele juustoseos sen joukkoon. PIZZAN PAISTAMINEN onnistuu pizzakivellä tai muurikassa, mutta ritilälläkin voi paistaa pikkupizzoja. Grillissä voi paistaa pihvien ja makkaroiden lisäksi myös leivonnaisia. Syötävät tikut Nyt ei tarvitse vuolla pajunoksia tikkupullia varten. Pysyttele lähietäisyydellä ja kurkkaa välillä, kuinka paistuminen etenee. Voit kokeilla paistamiseen myös pizzakiveä, joka tasaa lämpöä. Kieputa taikinapötköt raparperinvarren ympärille ja voit syödä myös tikun, vaikka sokeriin dippaillen. Jätä töyhtö koristeeksi. PAISTA PIIRAKKA yläritilällä. GRILLILEIVONNAN ALKEET KYLLÄ, LUIT AIVAN OIKEIN. Grillaa hedelmiä ahkerasti käännellen, kunnes niissä on kauniit raidat. Pese ja lohko nektariinit, poista kivi. 3. Huuhtaise rypäleet. GRILLATTU HEDELMÄSALAATTI 4 ANNOSTA Grillaa hedelmät isoina paloina, niin ne on helppo syödä käsin. 20 MIN GLUTEENITON 4 nektariinia tai persikkaa 1 tuore ananas 500 g viinirypäleitä 1. Täytä grillipizza maltillisesti, jotta täytteet ehtivät kypsyä. Tarjoile hedelmät vuohenjuustovaahdon kanssa. + Grillaa kerralla isompi satsi, sillä hedelmät ovat hyviä myös kylminä. MAKU 25. Lisää 2 rkl hunajaa. Kuori ja lohko ananas. Jos grillissäsi ei ole sellaista, hanki erillinen. Lämpömittari on kätevä apuri. Jos piirakassa on täyte, laita grillin päälle kupu, jotta täyte hyytyy. Mikä helpotus meille uunittomille mökkeilijöille! Grillaa ensin pääruoat kovemmalla lämmöllä ja laita piirakka tulille, kun lämpö on tasaantunut. VUOHENJUUSTODIPPI KUMOA purkillinen pehmeää vuohenjuustoa (chevre, 150 g) kulhoon ja notkista se lusikalla. 2. Voit myös laittaa tulet vain grillin reunoille ja nostaa piirakan keskelle. Grilleissä on eroja. KÄYTÄ PAISTAMISESSA foliovuokaa tai grillin kestävää metallivuokaa. Katso ohje sivulta 26. SIIRRÄ dippi lasipurkkiin ja nosta jääkaappiin jähmettymään. 4
Nosta piirakka yläritilälle ja tiputa lämpö puolet pienemmäksi. ONKO SE VIELÄ JUOMAKELPOISTA. MEILLAKOTONA.FI. 20 MIN + 30 MIN TAIKINAN LEPÄÄMINEN + 15 MIN PAISTAMINEN 1 ½ dl maitoa tai kermaa ½ dl sokeria 1 tl kardemummaa rouhittuna ¼ tl kanelia ¼ tl suolaa 1 tl kuivahiivaa 3 ½ dl vehnäjauhoja 12 raparperinvartta (à 20 cm) 1. Lisää joukkoon muna. Ääripäitä eli voimakkaan tanniinisia ja ärhäkkään hapokkaita viinejä kannatta vältellä. Sekoita muut täytteen ainekset paitsi marjat. Lisää mausteet. Muista myös lager-oluet ja hedelmäiset IPAt. Liuota sokeri maitoon. MITÄ MAKKARAN SEURAKSI. Onneksi, tai ikävä kyllä, Suomessa lämpötilat eivät huimaa päätä aurinkoisellakaan säällä, joten viini on todennäköisesti juomakelpoista mutta tuskin silti aiempaa parempaa. 26. 2. KUNINGATARPIIRAKKA GRILLISSÄ 10 ANNOSTA Säväytä kardemummalla marjapiirakassa. Possun kanssa voi puolestaan juoda pehmeää punaviiniä, runsaan hedelmäistä valkoviiniä tai vaikkapa roseeta, riippuen lihan valmistustavasta ja marinadista. SAAKO PIHVIN KANSSA JUODA KESÄLLÄ VALKOVIINIÄ. Välttelisin voimakkaan tanniinisia punaviinejä, mutta muuten laittaisin onnenpyörän laulamaan ja kokeilisin rohkeasti jotain uutta. Muotoile taikinasta pitkulaisia tankoja ja kiepsauta ne raparperin ympärille. Paista tikkupullia grillissä ahkerasti käännellen. 3. Kyllä, oi kyllä! Rosee voittaa monipuolisuudellaan monet muut. Mitään ei ole kiveen hakattu, mutta naudan kanssa täyteläinen punaviini on yleensä nappivalinta. 2. ONKO ROSEE HYVÄ GRILLIVIINI. GRILLATTU PULLA 12 ANNOSTA Kääräise tikkupulla vaihteeksi raparperi tangon ympärille. Painele taikina metallivuokaan (Ø 24 cm). Mittaa maito kulhoon ja lämmitä 42-asteiseksi. Jos pihvin kanssa tarjotaan vihanneksia ja kermaista kastiketta, runsaat tynnyrikypsytetyt valkoviinit pystyvät yllättämään positiivisesti. Kun tarjoat sen viileänä, paksunahkaisemmankin grillijermun on vaikea vastustaa. Kalan kanssa kannattaa pysytellä ryhdikkäissä valkoja roseeviineissä. Nypi voi ja sokeri. Viiniasiantuntijamme Ilkka Sirén vastaa mieltä askarruttaviin juomakysymyksiin. Alusta jauhot taikinaan. Kuumenna grilli noin 200 asteeseen. Painele päälle marjat. Päätyipä grilliin possua, kanaa, kasviksia, halloumijuustoa, tulista tai mietoa, hyvä roseeviini selvittää tiensä finaaliin häkellyttävän vaivattomasti. Jos makkarassa on hieman chilistä potkua, kokeile puolikuivaa riesling-valkoviiniä. Sekoita kuivat aineet keskenään ja pyöräytä kaikki ainekset taikinaksi. Grillistä tuppaa usein tulemaan jos jonkinmoista ruokaa yhdellä kertaa, siksi juomassa monipuolisuus on valttia. Yrttimakkaroiden kanssa IPAja APA-oluet uppoavat hyvin, ja karitsamakkaroiden kanssa mehevä punaviini Välimeren läheisyydestä sopii kuin nenä päähän. Kaada pohjalle. Paista kansi kiinni 18–25 minuuttia. Sekoita hiiva jauhoihin erillisessä kulhossa. Pulla on kypsää, kun se irtoaa helposti tikusta. Seuraavalla kerralla muista kahden V:n sääntö, “varjo ja viileys”. Hyviä uutisia: saatat selvitä säikähdyksellä. “VIINIPOLIISI EI SAKOTA” MITEN VALITSEN GRILLIVIININ. + Jos käytät raparperi tankojen sijaan itse vuoltuja tikkuja, liota niitä hetki kylmässä vedessä, ettei puu syty palamaan. UNOHDIN VIINITÖNIKÄN KOKO PÄIVÄKSI AURINKOON TERASSILLE. Anna taikinan levätä lämpimässä paikassa puolisen tuntia. 20 MIN + 20 MIN GRILLAAMINEN POHJA 150 g voita 1 dl sokeria 1 muna 2 ½ dl vehnäjauhoja 1 dl perunajauhoja 1 tl vaniljasokeria ½ tl leivinjauhetta TÄYTE 250 g mascarponejuustoa ½ dl sokeria 1 rkl maissitärkkelystä ½ tl kardemummaa 2 dl mustikoita ja vadelmia 1. 3. Viinipoliisi ei tästä sakota, vaikka yhdistelmä ei ole paras mahdollinen. + Maidottoman piirakan saat, kun vaihdat voin maidottomaan margariiniin ja mascarponejuus ton soijatuorejuustoon. Tarkkaile paistumista luukun lasin läpi. Nauti lämpimänä sellaisenaan tai marjahillon kanssa. Kokeile, ylläty ja ihastu. Suosittelen viinin tarkistamista maistamalla ennen tarjoilua
Napakka syrah-, merlotja cabernet franc -rypäleiden sekoitus pitää huolen, ettei tämä viini jää tuhdin pihvin jalkoihin. Riittoisasta tönikästä irtoaa lasilliset entrecôten kaveriksi isolle porukalle. Org de Rac Le Piquet Cabernet Sauvignon Merlot 10,99 €/0,75 l. Pesunkestävä pihviviini Ylikypsän marjaisa ja mausteinen luomupunaviini on sopivan ryhdikäs ja täyteläinen. Liharuokien luottopakki Pehmeän täyteläinen punaviini on grillimestarin turvallinen mutta herkullinen valinta. Rapsakka rosee toimii sellaisenaan siemailtuna mutta sopii täydellisesti lohivartaiden ja kasvisten seuraksi. MAKU 27. Grillikemujen parhaat pullot Kun grillissä sauhuaa lohivartaita, kanaa ja pihviä, valitse suosikkijuomasi näistä. Manos Libre Organic Single Vineyard 34,99 €/3 l. Täsmäpari lohivartaille Kypsän marjaisa roseeviini on raikas tuulahdus grillijuhlissa. Mancura Leyenda Gran Reserva 14,20 €/0,75 l. Mausteinen turbopunkku Pyörää ei tarvitse aina keksiä uudelleen. Viinin hento makeus auttaa sitä taipumaan mausteisiin marinadeihin. Mehevä mutta raikas makumaailma tekee valkoviinistä monipuolisen ruokajuoman, joka toimii myös kalan tai aavistuksen tulisen possun kanssa. Ilkka Sirén K uv at V al m is ta ja t Monipuolinen yleisvalkkari Trooppisen hedelmäinen pinot grigio Chilestä on nappivalinta grillatulle broilerille. Llai Llai Pinot Grigio 9,38 €/0,75 l. Se ei varasta show’ta muttei säikähdä grilliruoan runsaita makuja. Rub-seoksella maustettu entrecôte kaipaa vierelleen ronskin turbopunkun Etelä-Amerikasta. Asio Otus Rosé 35,99 €/3 l
MAINOS. Surauta tasaiseksi ja tarkista maku. Siirrä majoneesikastike tarjoiluastiaan ja tuikkaa koristeeksi punainen chilipalko. Hyvä ruoka syntyy parhaista raaka-aineista. Lisää joukkoon majoneesi, Chipotle Tabasco ja savupaprikajauhe. Siksi Hellmann’sin kasviöljypohjaisten majoneesien valmistukseen käytetään ainoastaan vapaan kanan munia. Hellmann’s kruunaa kesän maistuvimmat hetket – yllätä grillivieraat houkuttelevilla majoneeseilla tai käytä salaisena ainesosana makeissa leivonnaisissa. Lisää tarvittaessa potkua. CHIPOTLE-MAJONEESI 6rkl Hellmann’s Real -majoneesia 1kpl mietoa punaista chiliä 2tl Chipotle Tabascoa 1tl savupaprikajauhetta Pilko chili ja hienonna se tehosekoittimessa
1800 W, 699 €. weber.com 5. outstanding360.fi 8. 2. Weberin sähkökäyttöinen Pulse-grilli mahtuu pienelle parvekkeelle. Grillin ääressä on lupa välineurheilla. 3. tulikivishop.com 6. Päivittäisitkö kesäkeittiösi yrttiruukulla tai modernilla sähkögrillillä. Jasmin Raitakari Tiristä tyylillä TULITERÄT 1. Tulikiven takkaan suunniteltu vuolukivipata (2,5 l) sopii grilliin, kun käytät alla parilaa. maku.kitchen 3. 5. 8. Keraamisen yrttiruukun pohjassa on reikä ja aluslautanen, 30 €. Kirami Freedom on moderni ulkotuli, jolla voi myös kokata. lapuankankurit.fi 4. clasohlson.com 2. MAKU 29. 7. Mustangin tekonahkainen esiliina (64 cm × 86 cm) hylkii likaa, ja siinä on lenkit grillipihdeille, 25 €. Landmannin grillisetin lastassa on kätevä lisäominaisuus, pullonavaaja, 35 €. Pellava-puuvillaisessa patalapussa on Teemu Järven suunnittelema soma hyttynen, 22 €. Sähkögrillissä on digitaalinen lämmönsäädin, ja sitä voi halutessaan käyttää mobiilisovelluksen kanssa. 150 cm × 79 cm × 65 cm, 350 €. 6. Mukana puinen alusta, 94 €. lecreuset.com. Sen materiaali, COR-TEN-teräs patinoituu kauniisti. Tukevat, pudonneista palmunlehdistä tehdyt Maku Kitchen Lifen kertakäyttölautaset (25 cm × 25 cm) ovat biohajoavia, 6 €/10 kpl. K uv at V al m is ta ja t 1. Sagaformin tekonahkainen BBQ-pannulappu 20 €, 2 kpl, Oak-säilytyslaatikko 27 € ja BBQ-grillivälineet 24 €/2 kpl, sagaform.fi 4. mustang-grill.com 7
MEILLAKOTONA.FI. Jasmin Raitakari Kuvat Johanna Myllymäki ja Timo Villanen 30. AHVENKEITTOHIMON ISKIESSÄ MÖKILLE AJETAAN SUOSIOLLA KAUPAN KAUTTA. AHVEN KUN JASMIN RAITAKARI SAAPUU PERHEEN MÖKILLE ETELÄ-SAVOON, HÄNELLÄ ON LAUKUSSAAN PURKILLINEN KASTEMATOJA. KALASAALIS PÄÄTYY AINA VOINOKAREEN PERÄSSÄ PANNULLE JA SIELTÄ RUISLEIVÄN PÄÄLLE
Niemenkärjessä kuuluu vain korentojen surinaa, siiman suhinaa, virvelin kelaamisen kevyt hurina ja satunnainen loiskaus uistimen osuessa veteen. Kun haluan tehdä ahvenkeittoa, kurvaan suosiolla kalatiskille. Voin toistaa samaa liikettä monta tuntia kyllästymättä. Yhtäkkiä vapa nytkähtää ja tunnen, kuinka siima nykii. Kyseessä ei ole mikä tahansa sintti vaan isäni kämmenen kokoinen kala, suurin kalastamani ahven. Yrityksestä huolimatta kalasaaliini ovat niin laihoja, että muuta kuin näitä legendaarisia kalaleipiä ei niistä tehdä. Katso Fish & Chips -ohje sivulta 34. Voi kuinka hyvältä maistuukaan lämmin, itse ongittu kala, sen alla sulava voi ja hapahko leipäviipale. Äiti kutsuu minua joskus nimellä Kalastaja-Asseri. Vino, sateessa harmaantunut mökkilaituri tuntuu tutulta paljaiden varpaiden alla. Tämän jutun kalakeittoa keitin viime kesänä jättikattilallisen koko lähisuvulle. En tiedä, ansaitsenko tuota lempinimeä, sillä omassa osuudessani ahvenen matkassa on perkaamisen mentävä aukko. Koko astia oli tyhjä yhtä nopeasti kuin soppa valmistui, puolessa tunnissa. Sitä on taas keväällä tuettu uusilla nauloilla ja laudankappaleilla. Lado ahvenfileet paistinpannulle. Isä kaivaa saunan pukuhuoneen ylähyllyltä korin, jossa leikkuulauta odottaa valmiina. Valmista on, kun kalan väri muuttuu läpikuultavasta maitomaisen vaaleaksi. Brittipubi kotona Perinteiset pubikalat tietenkin uppopaistetaan, mutta älä huoli, se ei ole lainkaan välttämätöntä. Onnistun kiskaisemaan sen rannalle ja tainnuttamaan puukalikalla, kun isä juoksee rantaan kumisaappaat lonksuen. Se on Mepps Aglia, lempiuistimeni. Ahven on mielestäni parasta perinteiseen tapaan eli voissa paistettuna, suolalla, sitruunalla ja tillillä maustettuna, mieluiten ruisleivän päältä. MAKU 31. Lempikeittooni tulee kalan kaveriksi kunnolla fenkolia ja muita kesäkasviksia. Kelaan ja kelaan ja kelaan, kunnes erotan tumman veden läpi villisti tanssivan ahvenen. Isä osaa fileoida kalan niin hyvin, ettei siihen jää ruodon ruotoa
MEILLAKOTONA.FI. Katso ahvenkeiton ohje sivulta 34. Kun upotat keittoon kasan edullisia kesäkasviksia, ahvenia riittää vähän pienempi määrä. Koko suvun soppa Ahvenfileistä syntyy kaikkein maukkain ja – mikä parasta – helposti täysin ruodoton kalasoppa, jolla hurmaat kesävieraat. 32
MAKU 33. Katso tacojen ohje sivulta 34. Tico tico, mikä ahventaco! Valitse tortillahyllyltä pienet, maissijauhoista tehdyt tortillalättyset, sillä niissä on enemmän makua kuin vehnäversioissa. Mökkikeittiössä kannattaa aina pitää tortillapaketti varalla, sillä lätyistä saa kalasaaliin yllättäessä herkullisen pika-aterian
Muussaa avokado haarukalla ja sekoita jogurttiin. 2. Kääntele kalapalat ensin munassa ja sitten korppujauhoissa. 2. SIIRRÄ grillatut paprikat puhtaaseen pakastepussiin ja sulje pussi huolellisesti. Mausta ahvenet suolalla ja sitruunapippurilla. 3. Levitä ahvenfileet uunivuokaan. Anna keiton porista 10 minuuttia, kunnes perunat ovat napakan kypsiä. PAHOLAISEN AHVENET 4 ANNOSTA Laita kello soimaan, kun työnnät ahvenet uuniin, niin vältät kuivakat kalat. Lisää muut kuorrutuksen ainekset. 4. Grillaa uunin grillivastuksen alla, ylätasolla 10–15 minuuttia tai kunnes paprikan kuoreen ilmestyy reilusti mustia läikkiä. 3. Yhdistä 1 1/2 dl majoneesia, 1 dl tuoreita hienonnettuja yrttejä ja 1 rkl sitruunamehua. Täytä tacot kalapaloilla, kaalilla, sipulilla ja kastikkeella. Tarkista fileiden kypsyys ja jatka paistamista tarvittaessa. Mausta limettimehulla. Paista 225-asteisen uunin ylätasolla noin 30 minuuttia, kunnes bataatit ovat kypsiä. Kaada mukaan kalaliemi. Kuullota pari minuuttia, kunnes vihannekset ovat pehmenneet. Mausta keitto tillisilpulla ja suolalla. Kuumenna voi pannulla ja paista ahvenfileet kullanruskeiksi, pari minuuttia per puoli. Pyörittele bataatit öljyssä ja levitä ne uunipellille leivinpaperin päälle. FISH & CHIPS 4 ANNOSTA Työnnä bataatit uuniin ja ota ahvenet esiin. Leikkaa punakaali ohuiksi siivuiksi. AHVENTACOT 6 ANNOSTA Savustetulla paprikajauheella saat kalaan helposti voimak kaan ja hieman makean savun maun. Lisää kattilaan viini ja anna kiehua 5 minuuttia. 4. 34. + Tarjoa ahvenet ja bataattiranskalaiset yrttimajoneesin kanssa. Voit myös soseuttaa ainekset sauvasekoittimella korkeareunaisessa kulhossa. 15 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN CHIPS: BATAATIT 1 kg bataattia 2 rkl rypsiöljyä ¾ tl suolaa 2 tl kuminansiemeniä FISH: AHVENET 400 g ahvenfileitä ¾ tl suolaa ½ tl sitruunapippuria 1 muna 1 dl korppujauhoja 2 rkl voita 2 rkl rypsiöljyä 1. + Tykkäätkö korianterista. Kuumenna kattilassa öljyä. KIRKAS AHVENKEITTO 4 ANNOSTA Kirkkaassa liemessä ahvenen maku pääsee esille. 3. Peitä kattila kannella ja anna kiehua noin viisi minuuttia. 5. Laita öljy, suola, kumina ja bataatit tilavaan kulhoon. Kuumenna pannulla voita ja öljyä. Pese perunat. Anna levätä 15 minuuttia, jonka jälkeen kuoret irtoavat helposti vetämällä. Lisää fileet vasta lopuksi, sillä ne kypsyvät äkkiä. Kuullota perunapaloja viitisen minuuttia keskilämmöllä käännellen. Hienonna kesäsipuli. Laita muistutus päälle, kun panet kalat uuniin. Kuori ja lohko bataatti. Silppua kevätsipuli. Näin grillaat paprikat HUUHTELE paprikat, halkaise ne ja poista siemenet. Vatkaa munan rakenne rikki. Keitä seuraksi perunat, kastikkeen saat ahventen paistovuoasta. Paloittele kesäkurpitsa puolen sentin kiekoiksi ja leikkaa kiekot puoliksi. 40 MIN + 15 MIN PAAHTAMINEN GLUTEENITON KUORRUTUS 3 punaista paprikaa grillattuna 1 valkosipulinkynsi 1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja 1 dl mantelirouhetta 1 dl tuoretta basilikaa 2–3 rkl oliiviöljyä 2–3 rkl sitruunamehua ½ rkl ruokosokeria ½ tl suolaa LISÄKSI 300 g ahvenfileitä ½ dl sitruunamehua ¾ tl suolaa 1. Silppua sitä tortillojen päälle. Lisää tarvittaessa öljyä, jos seos on liian sakeaa. Paista kaloja pari minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsiä. Leikkaa fenkoli ohuiksi viipaleiksi. Nämä fisut ja potut valmis tuvat vikkelästi, ja ne on lupa herkutella sormin. Maista ja lisää halutessasi suolaa, sokeria tai sitruunamehua. NOSTA paprikat uunipellille kuoripuoli ylöspäin. 3. 30 MIN GLUTEENITON 600 g ahvenfileitä 1 tl ruokosokeria ¾ tl savupaprikajauhetta ½ tl suolaa ¼ tl cayennenpippuria KASTIKE 1 avokado 1 ½ dl turkkilaista jogurttia 1 rkl limettimehua LISÄKSI 150 g punakaalia 1 kevätsipuli 1 pkt pieniä maissitortilloja (180 g) PAISTAMINEN 3 rkl voita 1. MEILLAKOTONA.FI. Mausta sitruunamehulla ja suolalla. Paista 200-asteisessa uunissa noin 18 minuuttia. + Kokeile pinaatin tilalle joskus lehtikaalia. Lämmitä tacot uunissa. Lisää keittoon ahvenet ja pinaatti. 2. Paloittele paprikat ja siirrä ne tehosekoittimeen. Lisää joukkoon siivutettu fenkoli, kesäkurpitsa ja kesäsipuli. Halkaise suuret perunat puoliksi. Sekoita ahvenien mausteet ja levitä fileiden päälle. 2. Saksi ahvenet isohkoiksi paloiksi. Valmista kastike. 30 MIN GLUTEENITON 400 g uusia perunoita 1 fenkoli (300 g) ½ kesäkurpitsaa 1 kesäsipuli varsineen 3 rkl rypsiöljyä 1 dl valkoviiniä 7 dl kalalientä 600 g ahvenfileetä 1 ps baby-pinaattia (50 g) 1 nippu tuoretta tilliä ½–¾ tl suolaa 1. Levitä kuorrutus kalafileiden päälle. Soseuta tasaiseksi
Katso ohje viereiseltä sivulta. Paholainen pukeutuu paprikaan Itse tehdyn paprikapeiton alla ahvenet pysyvät herkullisen mehevinä. MAKU 35. Voit grillata ja kuoria paprikat valmiiksi vaikka jo edellisenä päivänä
SALAATTI tuo hampurilaiseen rapsakkuutta. MAJONEESI kannattaa lusikoida salaatin päälle, jotta se ei leviä ympäriinsä. NÄIN KOKOAT HAMPURILAISEN KUIN AMMATTILAINEN Voit pinota burgerin lähes valmiiksi ja viimeistellä kokonaisuuden juuri pannulta nostetulla lämpimällä pihvillä. MEILLAKOTONA.FI. Valitse juustolaatu, joka sulaa lämmössä ja leikkaa siitä pihviä suurempi viipale. Täydellinen SÄMPYLÄ on sopivan kokoinen ja aavistuksen makea, jotta se kaveeraa täydellisesti suolaisen pihvin kanssa. TOMAATTI on hampurilaisen raikas elementti. Näin juusto sulaa nätisti samalla kun pihvi kypsyy. KETSUPPI ei leviä hallitsemattomasti, kun levität sen kansisämpylän alapinnalle. 36. SUOLAKURKKUVIIPALEET liimautuvat sopivasti paikoilleen sipulien kanssa kanteen levitetyn ketsupin avulla. Valitse kypsiä, isoja tomaatteja tai pihvitomaatteja ja leikkaa niistä puolen sentin siivuja. Sujauta JUUSTO pihvin päälle, kun olet kääntänyt pihvin pannulla. Valitse jauhelihapihviin rasvaisempaa lihaa, mausta vain suolalla ja pippurilla ja paista kovalla lämmöllä. Aloita kannesta. Mehevä PIHVI on hampurilaisen tärkein palanen. SIPULIVIIPALEET maistuvat tarpeeksi voimakkailta tuhdissa kokonaisuudessa
PANNULLA PAISTAMALLA saat kasvispihveihin rapeimman pinnan. Etsitkö Sitä Oikeaa hampurilaista. Rouhitut pähkinät tai seesaminsiemenet antavat pihveihin hyvää purutuntumaa ja paahtuessaan myös makua. Unohda korppujauhot ja munat, sillä hyvän lihan maustamiseen et tarvitse kuin suolaa ja pippuria. Aseta mittari pihvin keskelle. Ota liha huonenlämpöön puoli tuntia ennen kuin aloitat. Pavut, linssit, soijarouhe, hernerouhe, Härkis, siemenet ja tofu pitävät huolen, ettei heti uudelleen tule nälkä. PAISTA TAI GRILLAA pihviä kovalla lämmöllä neljä minuuttia per puoli. MAKU 37. 65-asteinen pihvi on medium. Yritä vastustaa himoa painella paistuvaa pihviä lastalla, sillä se valuttaa pihvistä nesteet ja mehevyyden. Lihaisa portobellon lakki on juuri sopivan kokoinen burgerin pihviksi. Nopean grillauksen jälkeen kannattaa pihvit jättää vetäytymään hetkeksi, jotta ne eivät kastele sämpylöitä. Täydellisessä hampurilaisessa on selkeät maut ja juuri oikeassa suhteessa rapeutta, mehevyyttä, kosteutta, makeutta ja kirpsakkuutta. Muotoile liha 150 gramman pihveiksi ja tee keskelle kuoppa, joka auttaa pihviä kypsymään tasaisesti. Hyvän naudanlihan voi jättää huoletta sisältä punertavaksi. Mausteita kannattaakin käyttää kasvispihveissä ronskilla kädellä. K uv at A -l eh ti en ku va -a rk is to , iS to ck ja va lm is ta ja t Ei enää kuivia lättänöitä! Valmista astetta paremmat kasvispihvit KASVISHAMPURILAISEN väliin sopii itse tehty tai kaupan valmis kasvispihvi, Nyhtökaura, paistetut tofuviipaleet tai grillattu portobellon lakki. Murskatut kikherneet ja pavut pitävät pihvit paremmin koossa. Jos olet epävarma pihvin kypsyydestä, tarkista se lihalämpömittarilla. Tämän tietopaketin avulla grillaat kesän parhaat hampurilaiset. Jasmin Raitakari BURGERIN Suolaa, pippuria ja kuoppa keskelle eli mehevän jauhelihapihvin salat VALITSE KAUPASTA laadukasta naudan jauhelihaa, jossa on vähintään 17 prosenttia rasvaa. MIEDOT KASVIKSET ja juurekset imevät itseensä makua kuin sieni. Kun käännät pihvin, lisää paistetulle puolelle paksu juustoviipale. Jos paistat pihvit uunissa, sivele leivinpaperi kevyesti öljyllä ja sipaise öljyä myös pihvien pinnalle ennen paistamista. Varsinkin kuumassa grillissä pihvi kuivuu helposti, jos pihvi on taputeltu kevytjauhelihasta. Jos haluat pihveihin lisää rakennetta, ripottele pinnalle jotain rapeaa. Pihvit on tosi helppo tehdä. Kokeile valkosipulia, inkivääriä, currytahnaa, chiliä ja erilaisia mausteseoksia. Tällöin pinnasta tulee kauniin kiiltävä ja rapsakka. Muista kasvispihvikokkailuissa myös proteiini. Sekoita jauhelihaa vain sen verran, että mausteet levittyvät
SINIHOMEJUUSTO kilpailee voimakkuudellaan pihvin kanssa mutta on juustonystävän suosikki. Valuta juusto hyvin, ettei kokonaisuudesta tule mössöinen. Täyteläinen maku ei huononna tilannetta yhtään. 6. Kiinteä pihvitomaatti on hampurilaiseen hyvä. AVOKADO Muussaa kermainen hedelmä haarukalla, mausta sitruunalla ja levitä burgerin väliin. Se on helppo viipaloida siististi ja niin iso, että yksi viipale riittää. Suosi rapsakkaa jäävuorisalaattia ja lisää se suoraan jääkaapista hampurilaiseen viime metreillä, jottei lehti nuupahda. Hyvä valinta kesäburgeriin. VUOHENJUUSTO maistuu ihanan kermaiselta sulaneena. MEHUKKAAT TOMAATTIVIIPALEET piristävät hampurilaista värillään, purutuntumallaan ja makean happamalla maullaan. Voit paistaa juuston erikseen, jolloin saat siihen rapean pinnan. ANANAS. 6. 1. Jos ananas kuuluu pizzaan, miksei burgeriinkin. MOZZARELLA ja tomaatti toimivat yhdessä myös hampurilaisessa. Jos joudut käyttämään pieniä tomaatteja, asettele tomaatit mahdollisimman kauas reunoilta, etteivät ne luiskahda ulos. GRILLATTU MUNAKOISO Kiekot sujahtavat hampurilaisen väliin tai jopa korvaavat sämpylän. PEKONI. Se sopii mausteisten kastikkeiden pariksi. 3. CHEDDAR on klassikkovalinta. Valitse tarpeeksi iso lehti, joka kurkistaa kerrosten välistä. 5. 5. Se on sopivan suolainen, kauniin oranssin värinen ja sulaa juuri oikein. 4. 3. Suolakurkuksi kannattaa valita mahdollisimman rapsakka yksilö. Suolainen, rasvainen ja rapea viipale (tai pari) sopii tuhtien makujen ystäville. 4. Säilytä tomaatit huoneenlämmössä, sillä jääkaapissa maku laimenee ja rakenne muuttuu rakeiseksi. 2. 38. SALAATINLEHTI tuo hampurilaiseen ripauksen väriä ja rapeutta. COLESLAW Kaalisalaatti on tuttu näky hampurilaisen vierellä, mutta lusikoi se seuravaaksi suoraan sisälle. Tuunaa burgeri PAISTETTU MUNA Kokoa hampurilainen grillikiioskin tyyliin ja sujauta väliin muna. SAVUJUUSTO käy upeasti yhteen savuisen bbq-kastikkeen ja grillatun hampurilaisen kanssa. KIRPSAKAT kurkut ja sipulit maistuvat tarpeeksi teräviltä rasvaisen pihvin rinnalla. Jos raa’an sipulin maku hirvittää, kokeile leikata väliin ohuita viipaleita makeasta sipulilajikkeesta tai lisää sipuli marinadin kautta. 1. RACLETTE tietenkin sulaa täydellisesti. MEILLAKOTONA.FI. 2
Paahda sämpylät samalla grillillä kuin pihvit. Maultaan sämpylä saa olla hieman makea, koska makeus pelaa yhteen suo laisten täytteiden kanssa. 5. Grillaa pihvit kovalla läm möllä kauniin värisiksi. Vaivaa taikinaa noin 15 mi nuuttia, kunnes se on tasaista, kimmoisaa ja joustavaa. Sekoita ne keskenään. GRILLATTU BURGERI 4 ANNOSTA 30 MIN 400 g naudan jauhelihaa 2 rkl rypsiöljyä 1 tl suolaa 1 tl timjamia ½ tl mustapippuria TOMAATTI-SIPULISALAATTI 2 kesäsipulia 2 kypsää tomaattia ½ dl tummaa balsamiviini etikkaa ½ dl oliiviöljyä Pågenin brioche gourmet -hampurilaissämpylässä on hieman paksumpi kansi ja sopivan voinen aromi. + Korvaa 1/2 dl jauhoista perunamuusihiutaleilla, niin saat lisää kuohkeutta sämpylöihin. Kiehauta kattilassa balsami viinietikka, öljy, sokeri, suola ja pippuri. Vaivaa tasaiseksi. Oululaisen tosi tumma reissumies -leivät ovat juuri sopivan kokoisia hampurilaisiin. Rasvaisempi taiki na pitää huolen, että sämpylä ei kuivu lämmitettäessä. Huuhtele ja viipaloi varhais sipulit ja tomaatit. 1 €, 4 kpl/280 g. HAMPURILAISSÄMPYLÄT 12 KPL 40 MIN + 3 T KOHOTTAMINEN + 20 MIN PAISTAMINEN 3 dl maitoa 9 dl vehnäjauhoja 1 muna 80 g pehmeää voita 3 rkl sokeria 2 tl suolaa 1 ps kuivahiivaa PINNALLE 1 muna 2 rkl seesaminsiemeniä 1. 6. Yhdistä sipu li ja tomaattiviipaleet kulhossa. Kiiltäväpintaiset ja muhkeat sämpylät leivotaan Suomessa. Mittaa kaikki ainekset isoon kulhoon. Mausta basilikalla ja anna seistä hetki. MAKU 39. 5. Kuumenna maito 42asteisek si. 2. 2,70 €, 4 kpl/320 g. Grillaa myös hampurilaissäm pylät kauniin värisiksi. 4. 3. Paista 190asteisessa uunissa 18–22 minuuttia. Paketin runko Jos haluat satsata, kiehauta tomaatille ja sipulille pikamarinadi. Jaa taikina neljään osaan ja pyöritä palat pötköiksi. Paina pihvin keskelle kuoppa, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Nosta sämpylät leivinpape rilla vuoratulle pellille ja kohota liinan alla puoli tuntia. 4. Kasaa hampurilaiset ja nauti! Vaasan The BRGR Gourmet -hampurilaissämpylä maistuu aavistuksen makealta, niin kuin kuuluu. Sekoita jauhelihaan öljy ja mausteet. 6. Näistä saa koottua napakan burgerin, johon sopii hyvin esimerkiksi lohipihvi. Nosta pihvien päälle juustoviipale ja anna sen sulaa hetki. Jaa pötköt 2–3 palaan ja pyörittele sämpylöiksi. Tämän väliin mahtuu hyvin täytteitä. 2. Kohota liinan alla kaksinker taiseksi, 1 1/2 –2 tuntia. 3. Voitele sämpylät munalla ja ripottele siemeniä pinnalle. 2 tl sokeria ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 2 rkl tuoretta basilikaa LISÄKSI 4 paksua juustoviipaletta 4 burgerisämpylää 1. 4 €, 6 kpl/540 g. Muotoile massasta neljä pihviä. Oikaise kaupan kautta TÄYDELLINEN SÄMPYLÄ on tarpeeksi luja ja kookas, jotta se pystyy pitämään runsaat täytteet sisällään. Kaada kuuma liemi heti sipulitomaattiseoksen päälle. Jos et, sujauta molemmat burgerin väliin ihan sellaisenaan
Survo ne esimerkiksi perunanuijalla rouheaksi massaksi. MEILLAKOTONA.FI. Kumoa pavut kulhoon. GoGreen) ½ tl suolaa 1 tl paprikajauhetta ½ tl chilijauhetta 1 dl lehtipersiljaa ½ dl korppujauhoja 2 tl psylliumia PAISTAMINEN 2 rkl rypsiöljyä TARJOILU 4 sämpylää 1 tomaatti 1 avokado 1 rkl sitruunamehua 4 salaatinlehteä 1. Huuhtele ja valuta mustapavut siivilässä. MUSTAPAPUBURGERIT 4 ANNOSTA 30 MIN + 10 MIN TURPOAMINEN VEGAANINEN 1 punasipuli 1 rkl rypsiöljyä 2 prk mustapapuja (à 340 g, esim. 3. Tässä tulevat mehevät ja pehmoiset kasvisburgeripihvit, jotka pysyvät hyvin kasassa. Kuori ja silppua sipuli. Silppua lehtipersilja. Anna massan turvota noin 10 min. 5. + Saat pihveistä gluteenittomat, kun vaihdat korppujauhot gluteenittomiin. Kuullota sipuli pannulla öljyssä. Mittaa papujen joukkoon muut ainekset ja sekoita tasaiseksi. 4. Muotoile massasta 4 pihviä. Kasaa burgerit. Lisää täytteeksi murskattua ja sitruunamehulla maustettua avokadoa, tomaattiviipaleita ja salaatinlehtiä. Kuumenna pannulla öljyä ja paista pihvejä muutama minuutti per puoli. 2. 40
Amerikasta kotoisin oleva pienikokoinen, viisisenttinen minihampurilainen tai täytetty sämpylä maistuu pikkupalana. Santa Marian American BBQ Sauce for Fish, Spicy Ginger & Lemon 3,69 €, 420 g. Kokeile välillä majoneesin tilalle jotain uutta mausteista makuyhdistelmää. Meiran juuresketsuppi porkkana-punajuuri 2,40 €, 480 g. Kun mikään ei riitä, on aika turvautua amerikkalaiseen juustohampurilaiseen ja valuttaa päälle annos chili con carne -kastiketta. Ramenbloggaaja Keizo Shimamoton luomus koostuu nuudelilevyistä ja possupihvistä. Tässä tulisemmassa versiossa on mukana myös jalapenoa. Potkaiseva avokado-wasabitahna 2 avokadoa muussattuna + 1 rkl sitruunamehua + 1 tl wasabia + ¼ tl suolaa + + + + + + Kuka muistaa lapsuuden lempparin eli hampurilaiskastikkeen. Kavlin Amerikkalainen hampurilaiskastike jalapeno 2,60 €, 230 g. Munaton majoneesi maistuu myös vegaaneille. Nyt innostumme wasabilla maustetusta avokadotahnasta ja ras el hanout -mausteseoksella piristetystä hernelevitteestä. SLIDER. 59 % Haluaa pekonia 94 % Tykkää majoneesista 88 % Kannattaa sipulirenkaita 27 % Ei halua suolakurkkua Kruunaa hampparin juustolla 97 % MAKU 41. LUTHER-BURGER. Sämpylän sijaan sokeriseen donitsiin koottu hampurilainen on huhujen mukaan nimetty laulaja Luther Vandrossin mukaan. HAMDOG. Deliciestin Villen veganeesi, 2,40 €, 180 g. SLOPPER. JUCY-LUCY. Tätä ketsuppia voi lorauttaa burgeriin vähän enemmän, sillä tuotteessa on runsaasti juureksia ja sille on myönnetty Sydänmerkki. Kaksi ravintolaa Minneapoliksesta väittää kumpikin keksineensä hampurilaisen, jossa juusto on pihvin sisällä. Erityisesti kalaja kasvishampurilaisiin sopiva kevyt BBQ-kastike maistuu raikkaasti sitruunalta ja inkivääriltä. Tee itse sukkelat soosit VARMISTA HAMPURILAISEN mehevyys sopivan kostealla soosilla. Pirteä hernetahna 1 ps herneitä soseutettuna + 1 rkl sitruunamehua + 1 tl ras el hanout -mausteseosta + 1 tl siirappia Tunnista burgeri RAMENBURGER. Ketsupin kaveriksi sopii klassinen majoneesi. Kastike kaupasta Burgeri-gallup Kysyimme Maku-lehden Instagramissa, mitä makulaisten mielestä hampurilaiseen kuuluu. Australialaisen Mark Murrayn patentoima eväs sisältää puolitetun jauhelihapihvin ja nakin hot dog –sämpylässä. Kokeile suoraan hampurilaisen väliin tai coleslaw-salaattiin
Katso ohje sivulta 47. 42. Tykkäät takuulla myös itse tehdystä puikkoversiosta. MEILLAKOTONA.FI. Nappaa talteen neljä niksiä, joilla kotijäätelö valmistuu melkein itsestään. Itse tehty jäätelö ei aina vaadi jäätelökonet ta tai vaivalloista tunnin välein sekoittamist a. Jasmin Raitakari Kuvat Satu Nyström Vaniljan ikihaastaja Mango-meloni on vuodesta toiseen yksi Suomen suosituimmista irtojäätelöistä
Saat sen eroteltua, kun säilytät kookosmaitopurkkia jääkaapissa vähintään yön yli. Siksi mehujäähänkin kannattaa lisätä vähän kookoskermaa, joka on koostumukseltaan täyteläinen ja sopii hyvin hedelmien makupariksi. KOOKOSKERMAISEMPI KESÄ JÄÄTELÖ TYKKÄÄ RASVASTA, sillä se estää suurten jääkiteiden muodostumista. Jos et pidä kookoksesta, älä säikähdä, sillä pieni määrä ei maistu liikaa. Vaniljan ikihaastaja Mango-meloni on vuodesta toiseen yksi Suomen suosituimmista irtojäätelöistä. Katso ohje sivulta 47. Rasvaton jäätelö on helposti hileinen. Tykkäät takuulla myös itse tehdystä puikkoversiosta. Valitse kaupasta kookosmaito, jossa on mahdollisimman korkea rasvaja kookospitoisuus ja käytä siitä tuhdein, kiinteä osa. MAKU 43. Avaa kylmä tölkki varovasti ja käytä tölkkiin hyytynyt paksu, valkoinen aines
Unelmaisen kuohkeaan pehmikseen tarvitset ainoastaan kypsiä, ruskeapilkkuisia banaaneja. MEILLAKOTONA.FI. HOKKUS POKKUS BANAANI KYPSÄT BANAANIT ovat täydellinen aines kotitekoiseen pikajäätelöön. Kuorineen banaania ei kannata pakastaa, sillä kuorta ei saa jäisestä hedelmästä irti (tämäkin on testattu). Pilko ylikypsät banaanit aina pakastimeen, niin yllättävään jäätelöhimoon löytyy heti pelastus. Anna jäisten banaanien sulaa hetki ja hurauta blenderissä, monitoimikoneessa tai tehokkaalla sauvasekoittimella kuohkeaksi soseeksi, mausta halutessasi ja nauti. Kuori ja viipaloi banaani, pakkaa esimerkiksi suljettavaan pakastepussiin ja pakasta vähintään kaksi tuntia. Katso ohje sivulta 47. 44. Raaoista banaaneista ei tule yhtä pehmeää ja makeaa jäätelöä. Vain kaksi pakollista Totta se on: pehmisherkkuun tarvitset vain banaania ja mansikoita
Kermaisen karamellinen maku on kuin tehty jälkiruokiin ja jäätelöön. Ole tarkkana, sillä kondensoitua maitoa on saatavilla myös kinuskiksi keitettynä. SE MAKEAMPI MAITO KONDENSOITU MAITO eli maitotiiviste on keittämällä tiivistettyä maitoa, joka on makeutettu sokerilla. Aina onnistuu Oreo-täytekeksijäätelön ohje kannattaa ottaa hyvään talteen, vaikkei kekseistä piittaisi. Se ei toimi jäätelössä samalla tavalla vaikka on jumalainen jäätelökastike. Maidon sokeri ja rasva alentavat jäätymispistettä. Katso ohje sivulta 47. Kun vielä lisäät jääkiteiden kasvua estävää (ja muutenkin herkullista) kermavaahtoa, saat upean pehmoisen jäätelöpohjan, jonka voit maustaa lempimausteellasi. Samalla kaavalla onnistuu mikä maku tahansa. MAKU 45. Löydät kondensoidun maidon joko säilyketai leivontahyllyltä. Jos et ole makean ystävä, saatavilla on myös makeuttamatonta maitotiivistettä
Tämän ominaisuuden ansiosta jäätelöön tulee samettinen, suussasulava rakenne. MEILLAKOTONA.FI. Glukoosisiirappi on maultaan vähemmän makeaa kuin tavallinen vaalea siirappi. SOKERIHYLLYN TAHMEA SALAISUUS GLUKOOSISIIRAPPI ON TAHMEA , kirkkaan värinen siirappi, joka jäätelössä estää suurten jääkiteiden muodostumista. Joka tuutista Sitruunaa ja lakua samassa pallossa, oi kyllä! Katso ohje viereiseltä sivulta. 46. Glukoosisiirappia voi käyttää myös sorbettihin ja kotitekoisiin karkkeihin, kuten toffeisiin, joissa siirappi säätelee sokerin kiteytymistä ja antaa sopivan sitkeän rakenteen. Jos siis joskus korvaat jäätelöohjeen siirappia glukoosisiirapilla, maistele sopiva makeus
Leikkaa mangosta pois kuori ja kivi. Mittaa kookoskermapurkista desi kiinteää, kermaista osaa. 3. Murenna loput keksit jäätelön päälle. Soseuta hedelmät ja kookoskerma sauvasekoittimella, blenderissä tai monitoimikoneessa. 3. 25 MIN + 4 T PAKASTAMINEN 2 pkt Oreo-täytekeksejä (à 154 g) 5 dl vispikermaa 1 prk kondensoitua maitoa (200 g) 1 tl vaniljasokeria PÄÄLLE 5 täytekeksiä 1. Jos laitteesi tehot eivät riitä, lisää mantelimaitoa lusikallinen kerrallaan. + Lisää halutessasi jäätelöön ripaus vaniljajauhetta. MANSIKKA-BANAANIPEHMIS 4 ANNOSTA Jos pakastimesta löytyy banaaneja, kesän ihaninta mansikkapehmistä voi pyöräyttää vaikka aamupalalle. Irrota jäätelöt. Lisää jäätelötikut ja pakasta vähintään 4 tuntia. Pakasta vähintään muutama tunti. Nosta banaanit ja mansikat hetkeksi huoneenlämpöön ennen jäätelön valmistusta. Mittaa vesi ja fudget kattilaan ja keittele miedolla lämmöllä sekoitellen niin kauan, että fudge on sulanut veteen. Perkaa mansikat. Jos haluat pehmiksen näköistä banaanijäätelöä, siirrä massa pakastustai pursotinpussiin, odota noin 10 minuuttia, leikkaa pussin kulma auki ja pursota kuppiin tai vohveliin. MAKU 47. + Voit hyvin jättää jäätelöt ilman suklaakuorrutusta tai vaihtaa suklaan valkosuklaaseen. Surauta banaanit ja mansikat tasaisen kuohkeaksi pehmikseksi monitoimikoneen leikkuuterällisessä kulhossa, tehosekoittimessa tai tehokkaalla sauvasekoittimella. Nauti heti tai pakasta vielä hetki, jos haluat tiiviimmän koostumuksen. Toista vielä kaksi kertaa, niin että päällimmäiseksi jää lakritsikastike. 4. Peitä tuorekelmulla ja pakasta 4–5 tuntia. Kuori ja viipaloi banaanit. 2. Kaada sose jäätelömuotteihin ja pakasta tunti. Peitä tuorekelmulla. Dippaa jäätelöpuikot suklaaseen ja ripottele heti päälle kookoshiutaleita, sillä suklaa jähmettyy nopeasti eivätkä koristeet enää tartu. + Tällä peruskaavalla onnistut missä jäätelömaussa tahansa: vaihda keksit marjoihin, marenkiin, popcorniin, suklaa rouheeseen tai lemon curdiin. Valele jäätelömuotteja hetki kuuman vesihanan alla, jotta jäätelöt irtoavat helpommin. Pakasta vähintään 4 tuntia. Kääntele rahkaseos kermavaahtoon nuolijalla. Ota jäätelöstä palloja ja tarjoa heti. Anna jäähtyä. 20 MIN + 5 T 15 MIN PAKASTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 mango ½ cantaloupemelonia 1 dl kookoskermaa 10 pehmeää, kuivattua aprikoosia KUORRUTUS 100 g suklaata (tarvittaessa vegaanista) 4 rkl kookoshiutaleita tai -lastuja 1. 2. + Lakritsijäätelön raidat eli lakritsikastike toimii upeasti myös vaniljajäätelön kastikkeena. 3. 5. Vaahdota kerma. Kääntele kondensoitu maito joukkoon nuolijalla. 4. Kaada noin kolmasosa jäätelömassasta pakastuksen kestävään muovirasiaan tai vuokaan, esimerkiksi leipävuokaan (tilavuus noin 1,5 l). Niin nopeaa se on! 20 MIN + 4 T PAKASTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 kypsää, ruskeapilkkuista banaania 250 g mansikoita (0–3 rkl mantelimaitoa tai kookosmaitoa) 1. Valuta päälle lakritsikastiketta. Nauti puikot heti tai anna niiden jähmettyä pakastimessa pakkasenkestävällä lautasella vielä 15 minuuttia. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sulata suklaa miedolla lämmöllä mikrossa tai kattilassa vesihauteessa. 5. Nosta jäätelö huoneenlämpöön vartti ennen tarjoilua. 3. Kurkkaa kesän hauskimmat jäätelömuotit sivulta 16. 4. Valmista ensin lakritsikastike. 6. Säästä viisi keksiä koristeluun. PS. Siirrä banaaniviipaleet ja mansikat pakastuspussiin tai -rasiaan. COOKIES & CREAM 6 ANNOSTA Kukapa ei rakastaisi keksejä ja kermaa. Kick, à 19 g) 4 rkl vettä TARJOILU 8 jäätelövohvelia 1. Sekoita keskenään rahka, glukoosisiirappi, sokeri ja kuoriraaste. 2. Raasta sitruunankuori. Poista melonista siemenet ja kuori hedelmä. SITRUUNA-LAKUJÄÄTELÖ 8 ANNOSTA Lakritsifudgeista sulatettu lakritsikastike ja raikkaan sitruunainen rahka ovat koukuttavan hyvä yhdistelmä. 2. Lisää lopuksi vaniljasokeri ja keksimurska. MANGO-MELONIPUIKOT 6 ANNOSTA Itse tehty mehujää on ihanaa, kun sen tekee mehun sijaan hedelmäsoseesta ja lisää kookoskermaa. 30 MIN + 4 T 30 MIN PAKASTAMINEN JA JÄÄHTYMINEN 1 tl luomusitruunan kuoriraastetta 1 prk kuohukermaa (3,3 dl) 2 prk sitruunarahkaa (à 200 g) 1 dl glukoosisiirappia ½ dl sokeria LAKRITSIKASTIKE 10 lakritsifudgea (esim. Leikkaa keksit veitsellä karkeaksi rouheeksi. Tämä makean pehmoinen herkku on täynnä suussasulavia keksisattumia. 4. Kaada seos pakkasenkestävään vuokaan (tilavuus noin 1,5 l). Ota jäätelökauhalla palloja ja tarjoa vohveleista
Katso ohje sivulta 50. Leivonnaisten pohjat ja kannet voi valmistaa jo edellisenä päivänä, mutta ne kannattaa täyttää vasta h-hetkellä. Nyt ei tarvitse potea annoskateutta, sillä jokainen saa ikioman leivoksen. Tasajako Sievät britaleivokset taltuttavat kesännälän, vaikka taivaalta tulisi rakeita. MEILLAKOTONA.FI. 48
Rakastan pieniä leivonnaisia, joten halusin yrittää, miten brita taipuisi sellaiseen muotoon. Sitten kului aikaa, ja kova työ unohtui. Rapea pohja maistuu sopivasti manteliselta ja paahtuneelta. Mikan blogin löydät Maku-lehden Meillä kotona -sivustolta, blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl. Kun mansikat alkoivat kypsyä, mansikkamaan päälle viritettiin verkko suojaamaan marjoja rastailta. Mika Rampa Kuvat Satu Nyström MUTTA KUKA OLI BRITA. Yhtä kaikki, kakku on hurmannut meidät. Toinen resepteistä muistuttaa enemmän perinteistä britakakkua, mutta kermavaahdon tilalla on mansikkajäätelöä. Oli pakko uskoa, että itse kasvatetut mansikat maistuvat kaikkein parhailta. Se oli koko kesän kohokohta. Nykyisin äitini mansikkamaa taitaa silti olla enemmän koriste. Linnut pysyivät poissa, kissa ei. Se oli päättänyt ottaa mansikkamaan leikkikentäkseen, ja verkkoa piti korjata usein. Perinneruokaa prkl -blogin Mikan äiti leipoo kesän ensimmäisistä mansikoista britakakun, ja niin tekee Mikakin. HISTORIA Britakakku, kuten monet leivonnaiset, on kotoisin Ruotsista. Vähäsateisina kesinä se kuivui helposti, mutta rikkaruohot pitivät pintansa. Tässä kakussa on se etu, että se pitää syödä vielä nopeammin kuin perinteinen versio.” Äidiltä pojalle Perinneruokaa prkl -bloggaajamme, kokki Mika Rampa, laittaa rakastamansa klassikon kahdesti uusiksi. Se, mikä resepti aikoinaan Suomeen saapui, on hämärän peitossa. Naapurimaassamme tällä rakkaalla lapsella on ainakin neljä muuta nimeä: Brittatårtan lisäksi Pinocchiotårta, Herrgårdstårta, Glömmingetårta, Mammas tårta. Britakakkua tarjottiin usein mökillä vieraille, sillä pohja oli helppo ottaa mukaan kotoa ja viimeistellä kakuksi perillä. Perinteinen versio tehdään yleensä pellillä, leikataan kahteen osaan ja täytetään kermavaahdolla ja tuoreilla vadelmilla, mansikoilla tai muilla kesän marjoilla. Kermavaahto vatkattiin jo kotona, sillä mökillä ei ollut vielä siihen aikaan sähköä. Kun olin lapsi, kotonamme Satakunnassa oli aina oma mansikkamaa. Äidin kakun täytteessä oli kerman lisäksi rahkaa tuomassa pientä happamuutta, mutta itse en rahkasta niin välitä. Muutamien vuosien päästä uusi mansikkamaa oli perustettu. Äitini britakakku valmistuu samalla ohjeella kuin näidenkin reseptien pohjat. VAHVAA RAKKAUTTA MAKU 49. Pohjan voi hyvin paistaa jo edellisenä päivänä, mutta kakku kannattaa täyttää vasta juuri ennen tarjoilua. Yhden tarun mukaan se oli Pinocchiotårta, joka päätyi suomenruotsalaisen kartanon Brita-nimisen keittäjän käsiin. Ehkä juuri siksi mansikkamaa alkoi pienentyä vuosi vuodelta, kunnes siitä luovuttiin kokonaan. Osalle meistä kesäloma ei ala ilman britakakkua. KLASSIKON JUJU Britakakussa yhdistyvät tuhti kakkupohja ja henkäyksenkeveä marenki. Toisen tarinan mukaan resepti oli mukana ruotsista käännetyssä keittokirjassa 1960-luvulla. Syötäväksi tarkoitetut mansikat ostetaan naapurin mansikkaviljelmiltä. Osa kakun viehätystä on huoleton ulkonäkö. Oman mansikkamaan pitäminen oli työlästä. Näin marenki pysyy rapeana. Kesän ensimmäisistä mansikoista äitini leipoi aina britakakun, jota kaikki odottivat kieli pitkällä. Resepti on hieman haastavampi mutta ehdottomasti palkitseva. Verkko oli kovasti kissamme mieleen
Nosta palat uunipellille leivinpaperin päälle. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe erillisessä kulhossa. Ripottele pintaan mantelilastuja. Vatkaa valkuaiset ja sokeri kiiltäväksi vaahdoksi. Silloin et saa kovaa vaahtoa. Lisää jauhot ja maito taikinaan. Levitä täytettä leivosten väliin ja lisää muutama mansikan viipale. Laita marenki pursotuspussiin ja peitä kakkupalat vaahdolla. Erottele munien keltuaiset valkuaisista yksitellen, varo ettei keltuaista pääse valkuaisten joukkoon. Juuri ennen tarjoilua viipaloi mansikat. 5. Paina kannet yhteen ja tarjoile heti. MEILLAKOTONA.FI. Lisää keltuaiset yksitellen taikinaan hyvin vatkaten. Leikkaa jäähtyneestä pohjasta pyöreällä muotilla 12 palaa (Ø noin 5 cm). Valmista marenki. Valmista täyte mittaamalla mansikat, sitruunamehu ja tuorejuusto tehosekoittimeen. Täytä leivokset vasta juuri ennen tarjoilua, sillä marenki pehmenee helposti. 2. Paista 175-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Aloita pohjasta. Soseuta tasaiseksi ja lisää vaniljakreemijauhe. MALTA VARTTI Britaleivosten väliin valmistetaan mansikoista ja tuorejuustosta massa, joka hyydytetään vaniljakreemijauheella. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Vatkaa pehmeä voi ja sokerit vaahdoksi. RIPS RAPS RAPEA Rapsakkuus on marengin tärkein ominaisuus. Anna sen asettua vartti jääkaapissa. BRITALEIVOKSET 6 ANNOSTA Ikioma brita jokaiselle! Leivoksissa on kokoa, joten yksi kyllä riittää. YHDEN VÄRIN SÄÄNTÖ Marengin valmistaminen on muuten helppoa, mutta varo ettei valkuaisten joukkoon livahda pisaraakaan keltuaista. 4. Nosta jääkaappiin tekeytymään 15 minuutiksi. 3. 50. Paista pohjaa 175-asteisessa uunissa 10–15 mi nuuttia. 45 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN POHJA 125 g voita 1 dl sokeria 1 tl vaniljasokeria 3 keltuaista 1 ½ dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1 dl maitoa MARENKI 3 valkuaista 1 ½ dl sokeria PÄÄLLE 2 rkl mantelilastuja TÄYTE 200 g mansikoita 2 rkl sitruunamehua 100 g tuorejuustoa ½ dl vaniljakreemijauhetta LISÄKSI 6 isoa mansikkaa 1
30 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN POHJA 125 g voita 1 dl sokeria 1 tl vaniljasokeria 3 keltuaista 1 ½ dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1 dl maitoa MARENKI 3 valkuaista 1 ½ dl sokeria 1 dl kuorittuja, suolattuja pistaaseja LISÄKSI 1 l mansikkajäätelöä 1 l mansikoita 1 tl tomusokeria 1. Aloita pohjasta. 2. Voit korvata pistaasit suolapähkinöillä. Erottele munien keltuaiset valkuaisista yksitellen, varo ettei keltuaista pääse valkuaisen joukkoon. MAKU 51. Levitä marenki taikinan päälle. Vatkaa valkuaiset ja sokeri kiiltäväksi vaahdoksi. 4. + Kokeile kakun väliin myös muita jäätelöitä, esimerkiksi pistaasia tai lakritsia. Koristele kakku kokonaisilla mansikoilla ja ripauta halutessasi päälle tomusokeria. Paista kakkupohjaa 175-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia. Lisää keltuaiset yksitellen taikinaan hyvin vatkaten. Hienonna pistaasit ja ripottele ne marengin päälle. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe erillisessä kulhossa. BRITAJÄÄTELÖKAKKU 8 ANNOSTA Saat perinteisestä brita kakusta vielä kesäisemmän, kun täytät sen mansikkajäätelöllä. Leikkaa mansikkajäätelö pitkittäin muutamaksi palaksi ja viipaloi puolet mansikoista siivuiksi. 3. Valmista marenki. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille odottamaan marengin valmistumista. Lado jäätelö ja mansikkaviiplaeet kakun kerroksien väliin. Vatkaa pehmeä voi ja sokerit vaahdoksi. Täytä kakku juuri ennen tarjoilua. Lisää jauhot ja maito taikinaan. Leikkaa jäähtynyt pohja kolmeen osaan
Annika Elomaa Kuvat Satu Nyström ja A-lehtien kuva-arkisto VALMISTA 30 MINUUTISSA JOTKA EHDIT KOKATA MILLOIN TAHANSA reseptiä 10 MAKU 53
VALMISTA 30 MINUUTISSA 54. 15 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN 500 g vihreää parsaa • 1 dl vehnä jauhoja • 2 munaa • 2–3 dl panko jauhoja WASABIMAJONEESI 1 muna • 1 tl dijoninsinappia • 2 ½ dl rypsiöljyä • 2 tl limettime hua • 2 tl wasabitahnaa • ¼ tl suolaa Huuhtele parsat, kuori varret ohuesti ja leikkaa kuiva tyvi pois. Paahda mantelit pannulla. Santa Maria) • 1 prk (290 g) kidney papuja • ¼ tl suolaa • ¼ tl musta pippuria • 1 rku jääsalaattia • 100 g kirsikkatomaatteja • . 15 MIN + 15 MIN GRILLAAMINEN GLUTEENITON 5 kesäporkkanaa • 1 pieni kukka kaali • 1 pieni fenkoli • 150 g lit teitä herneenpalkoja • 2 rkl rypsi öljyä • ¼ tl suolaa • 8 dl kasvis lientä • 2 ½ dl sitruunalla ja pippurilla maustettua ruokaker maa • 1 kesäsipulin varsi Pese porkkanat ja leikkaa suupaloiksi. Paahda parsoja 225-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Mausta majoneesi limettimehulla, wasabitahnalla ja suolalla. kurkkua • 1 kypsä maissintähkä • 75 g cheddarjuustoa (raastettu na) LISÄKSI 4 vehnätortillaa • 1 dl tacokastiketta (esim. Alkukesästä kaupasta ei kannata poistua ilman parsanippua, mozzarellapakettia ja säkillistä tomaatteja. Kaada kasvisliemi ja ruokakerma kattilaan ja kuumenna. Lisää tacokastike, valutetut pavut ja mausteet. Pese kukkakaali, irrottele kukinnot ja leikkaa varsi viipaleiksi. Viimeistele salaatti herneillä ja yrteillä. HERNEPESTOPERUNASALAATTI 4 ANNOSTA Pistä tämä hyvään talteen: heleän vihreä perunasalaatti onnistuu sekä uusista että vanhoista perunoista . PARSARANUT 4 ANNOSTA Pankoleivitys tekee parsa ranskalaisista ihanan rapeita. Ruskista jauheliha. Leikkaa maissintähkästä jyvät irti. 30 MIN 250 g naudan jauhelihaa • ½ dl tacokastiketta (esim. Lusikoi vuorotellen jauhelihaseosta, juustoraastetta ja kasviksia. Valuta ja jäähdytä kylmällä vedellä. Laita kaikki peston aineet monitoimikoneen kulhoon ja sekoita tasaiseksi tahnaksi. Lisää päälle hienonnettua sipulinvartta. Tarjoa heti. Huuhtele herneet. Kokoa salaatti tortillakuppeihin. Paloittele keitetyt perunat. Sekoita joukkoon pesto. Kaada päälle kuuma liemi. 20 MIN GLUTEENITON 1 kg keitettyjä perunoita HERNEPESTO 200 g herneitä (tuore tai pakaste) • 1 dl mantelei ta (kuorettomia) • 1 ½ dl parme saani juustoa (raastettuna) • 1 rku tuoretta minttua • ½ rku tuoretta basilikaa • 1 dl oliiviöljyä • ½ dl sitruunamehua • 1 tl suolaa Ryöppää herneitä kiehuvassa vedessä 1–2 minuuttia. Leikkaa salaatti ja kurkku suikaleiksi. Tarjoa heti. Puolita tomaatit. GRILLATTU KESÄKEITTO 4 ANNOSTA Näin et ole tehnyt kesäkeittoa! Houkuttele kasvisten maku grillissä esille. Nosta kasvikset kulhoon ja lisää sekaan öljyä ja ripaus suolaa. Mikäli käytät pakasteherneitä, kiehauta herneet ja huuhtele ne kylmällä vedellä. Paina tortilla tiukasti kulhoa vasten ja anna jäähtyä. Grillaa kasviksia parilalla 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Kuumenna tortilloja yksitellen paistinpannulla molemmin puolin muutama minuutti ja nosta ne nurinpäin käännettyjen murokulhojen päälle. Mikäli tahna jää paksuksi, ohenna tilkalla vettä tai öljyä. MEILLAKOTONA.FI. Aseta sauvasekoitin kannun pohjalle ja nosta hitaasti ylös, jolloin saat majoneesia. TACOSALAATTI 4 ANNOSTA Meksikolaishenkinen jauhelihasalaatti tarjotaan rapeista tortillakupeista. Mittaa majoneesin huoneenlämpöinen muna, sinappi ja öljy korkeaan, kapeaan kannuun. Nosta kasvikset lautasille. Jaa erillisille lautasille vehnäjauhot, rikotut munat ja pankojauhot. Santa Maria) Tee ensin kupit. Pyörittele parsat vehnäjauhoissa, vatkatussa munassa ja pankojauhoissa. Halkaise fenkoli, leikkaa kanta pois, huuhtele kylmällä vedellä ja leikkaa paloiksi. Syy selviää tästä. Tarjoa lisäksi tacokastiketta
GRILLATUT CAPRESE-LEIVÄT 4 ANNOSTA Yksinkertaiset asiat ovat parhaimpia, ainakin näissä grllileivissä. 20 MIN 8 viipaletta maalaisleipää • 2 palloa mozzarellaa • 3 tomaattia RUCOLAPESTO 2 valkosipulinkynttä • ½ dl manteleita • 1 rku rucolaa • ½ rku basilikaa • 1 dl oliivi öljyä • 1 rkl sitruunanmehua • ½ tl suolaa Valmista ensin pesto. Italian lipun väriseen CAPRESEEN kuuluu vain kolme raaka-ainetta: tomaatti, mozzarella ja tuore basilika. Täytä leivät juustoja tomaattiviipaleilla. Nyt klassikkosalaatin ainekset ladotaan leipien väliin ja maustetaan itse tehdyllä rucolapestolla. ”Pidän aina kotona tomaatteja ja mozzarellaa. Leikkaa mozzarella sentin viipaleiksi. Viipaloi myös tomaatit. Rucola ja basilika valtaavat kesäisin yrttilaatikkoni. Paista leipiä grillissä tai 225-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia tai kunnes juusto on hieman sulanut ja leipä ruskistunut. Laita aineet tehosekoittimen kulhoon ja soseuta tasaiseksi tahnaksi. Nosta leivät pieneen uunivuokaan vierekkäin. + Voit paistaa täytetyt leivät molemmin puolin parilalla kauniin ruskeiksi. Voitele leivät pestolla. Niinpä tuttu ja tykätty caprese-salaatti sujahti vaihteeksi leipien väliin ja grilliin.” Annikan keittiössä MAKU 55. Viipaloi leipä
Ruskista jauheliha öljyssä pannulla. 25 MIN GLUTEENITON 1 dl jasmiiniriisiä • 400 g broilerin jauhelihaa • ½ rkl rypsiöljyä • ½ rkl seesamiöljyä • 2 rkl kalakastiketta • 1 limetin mehu • 1 tl sokeria • ½ tl chilihiutaleita • 2 kevätsipulia • 1 dl korianteria hienonnettuna • ½ dl minttua hienonnettuna LISÄKSI 2 kerää sydänsalaattia Keitä riisi kypsäksi ja jäähdytä. + Sydänsalaatin voit hyvin korvata lehtisalaatilla. MEILLAKOTONA.FI. Hienonna kevätsipulit ja yrtit. Tarjoa jauheliha-riisisalaatti salaatinlehtiin käärittynä. Laosin epävirallinen kansallisruoka THAI LARB on rantautunut Thaimaahan ja sitä kautta Pohjolaan. Mausta kalakastikkeella, limetin mehulla, chilillä ja sokerilla. THAI LARB -SALAATTI 4 ANNOSTA Koukuttava thaiklassikko maustetaan yrteillä, chilillä ja kalakastikkeella ja tarjotaan salaatinlehtiin käärittynä. Näppiruokana mainiosti toimiva riisisalaatti kokataan useimmiten chilillä ja yrteillä maustetusta possunjauhelihasta . Sekoita sipulit, yrtit ja riisi lihan joukkoon. Myös broisku toimii mainiosti! 56
VALMISTA 30 MINUUTISSA MAKU 57. Paista pari minuuttia. Sekoita kasvikset tarjoilukulhossa. LOHISALAATTI TOM YAM 4 ANNOSTA Valmiilla maustetahnalla loihdit salaattiin helposti aidon thaikkutwistin. Murustele juusto. Paista miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Huuhtele ja kuivaa parsat. Kuullota sipulit öljyssä uuninkestävällä paistinpannulla (Ø 24 cm). TOM YAM -KASTIKE 1 dl kookosmaitoa • 4 rkl rypsi öljyä • 2 rkl Tom Yam tahnaa (Spice Up!) • 2 rkl limemehua • 1 tl sokeria Lorauta öljy pannulle ja paista lohifileetä nahkapuoli alaspäin 5 minuuttia. Kiehauta ja anna poreilla noin 10 minuuttia välillä sekoittaen. Riko munat kulhoon ja lisää mausteet. 20 MIN GLUTEENITON 1 rkl rypsiöljyä • 600 g kirjolohi fileetä • 1 tl suolaa • 2 kesäpork kanaa • 1 kurkku • 250 g cantalou pemelonia • 1 punainen chili • 1 l salaatinlehtiä • ½ dl suolapäh kinöitä. Käännä kala ja paista pari minuuttia. Huuhtele ja kuivaa salaatti. MUSTAPAPUSALAATTI 4 ANNOSTA Valkosipulilla maustettu jogurttikastike on tämän salaatin sydän. Nam! 25 MIN GLUTEENITON 1 sipuli • 200 g parsaa • 200 g babypinaattia • 2 keitettyä perunaa • 2 rkl oliiviöljyä • 8 mu naa • 1 ½ tl suolaa • ¼ tl valko pippuria • 2 rkl raastettua parme saania • 200 g ricottajuustoa PINNALLE 2 dl tuoretta minttua Kuori ja hienonna sipuli. 15 MIN 2 l vettä • 1 ½ l nokkosen lehtiä ja pehmeitä varsia tiiviisti mitattuna • 100 g sinihomejuustoa • 25 g voita • ¾ dl vehnäjauhoja • 1 l kevy tmaitoa • 1 rkl hienon nettua ruohosipulia • 1 rkl sokeria • ¼ tl mustapippuria • 4 munaa Kiehauta vesi 3 litran kattilassa. SINIHOMEJUUSTONOKKOSKEITTO 4 ANNOSTA Sinihomejuusto toimii täydellisesti nokkosen kaverina. Lisää perunat ja kääntele hetki. Nostele päälle lohipalat. Sekoita kastike salaatin joukkoon. Lisää maito koko ajan sekoittaen. Huuhtele pinaatti. Tarjoa vaniljajäätelön kanssa. Lisää nokkoset, homejuusto ja mausteet. Viimeistele tuoreella mintulla. Pirskottele Tom Yam -kastiketta salaatin ja lohipalojen päälle. Paista raparperit pehmeiksi. Ripottele päälle parmesaania ja ricottanokareita. Leikkaa kuorittu meloni kuutioiksi. Sulata voi pinnoitetussa kattilassa. Keitä kananmunia 10 minuuttia. Kuori ja kuutioi kypsät perunat. Leikkaa nokkoset karkeasti. Sekoita salaatinja pinaatinlehdet kulhossa. Halkaise chili, poista siemenet ja leikkaa viipaleiksi. Maista ja mausta, halutessasi lisää sokeria ja suolaa. Leikkaa varret kolmen sentin paloiksi. Pese ja suikaloi kurkku. Sulata pannulla 2 rkl voita, lisää tangot ja 3 rkl sokeria. + perjantaiherkku PAISTETUT RAPARPERIT JA VANILJAJÄÄTELÖ Leikkaa 4 raparperinvartta sormenpituisiksi paloiksi. Valuta lävikössä ja huuhtele kylmällä vedellä. Huuhtele mustapavut siivilässä kylmällä vedellä ja lisää kulhoon. 15 MIN GLUTEENITON 70–100 g babypinaattia • 1 kerä salaatti • 1 rku lehtikaalisalaattia • 1 prk (280 g) mustapapuja KASTIKE 1 dl maustamatonta jogurttia • 1 rkl sitruunamehua • 1 tl sokeria • ¼ tl suolaa • 1 valko sipulinkynsi • 1 dl hie nonnettua basilikaa Huuhtele pinaatinlehdet, keräsalaatti ja lehtikaali ja kuivaa ne. Kaada vatkatut munat täytteiden päälle. Lisää parsat ja huuhdottu pinaatti. Tarjoa keitto kananmunanpuolikkaiden kanssa. Mausta lohi suolalla ja leikkaa viipaleiksi. Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa. PARSA-RICOTTAFRITTATA 4 ANNOSTA Pilko uunimunakkaaseen eiliset potut. Sekoita joukkoon jauhot ja kiehauta. Paista vielä 225 asteessa 5 minuuttia, kunnes frittata on kypsä. Upota huuhdellut nokkoset kiehuvaan veteen noin 15 sekunniksi. Kuori ja suikaloi porkkanat. Tarjoa mustapapu-pinaattisalaatti heti. Sekoita jogurtti, sitruunamehu, sokeri, suola, murskattu valkosipulinkynsi ja hienonnettu basilika kulhossa
YKSINKERTAINEN RUOKA VALMISTETAAN RAKKAUDELLA KAUDEN PARHAISTA RAAKA-AINEISTA. Kotoisin Kreikasta Lesboksen saarelta, kasvoi Ateenassa. Suomeen hän muutti rakkauden perässä 1980-luvulla. ”Kreikkalainen ruoka on simppeliä ja menee aina maku edellä” AKIS STABOULIS PALJASTAA KOLME TÄRKEINTÄ OIVALLUSTAAN KREIKKALAISESTA KEITTIÖSTÄ. MEILLAKOTONA.FI. 58. Petra Tuominen Kuvat Kirsi Tuura ja Antti Vettenranta Akis Staboulis 53-vuotias Ravintolakoulu Perhon ruokatuotannon lehtori. KUKA. KEITTIÖVIISAUTTA Oivallukset on tehty jaettaviksi
Kuullota tomaattikastikkeen kasvikset paistinpannulla öljyssä. Keitä noin 30 minuuttia. MAKU 59. Kaudet näkyvät juhlissa. Lisää tomaatit ja fondi. Ota katkaravut sulamaan jääkaappiin edellisenä päivänä. ”Satokausi on aina kreikkalaisten mielessä. Keväällä ja kesällä koittaa uusi satokausi, jolloin syödään taas kauden vihanneksia, kuten parsaa, tomaattia ja latva-artisokkaa. Yksi suosikeistani on Pireuksen satamakaupungista lähtöisin oleva katkarapukasari, garides saganaki. Lisää murennettu feta ja tomaattikastike. Kesävihanneksia, kuten munakoisoa ja tomaattia, ei syödä talvella kuin säilöttynä.” 1. Olin jo ihan pikkunappulana isän mukana torilla ostamassa raaka-aineita. Paista katkarapuja pari minuuttia per puoli. Minusta ei koskaan pitänyt tulla kokkia, sillä olin kiinnostunut luonnontieteistä. Ruokaa tehdään aina maku edellä, ja satokausi on aina kreikkalaisten mielessä. Kuumenna öljy pannulla ja lisää valkosipuli. Kreikassa on joka toinen viikko joku ruokajuhla. Laskiaisena syödään grillilihaa ja sen jälkeen koko kevät mereneläviä, äyriäisiä, papuja ja linssejä. Huuhtele ja valuta sulaneet katkaravut. 2. GARIDES SAGANAKI ELI KREIKKALAINEN KATKARAPUKASARI 4 ANNOSTA 45 MIN GLUTEENITON 400 g jättikatkaravunpyrstöjä (pakaste) 2 rkl oliiviöljyä 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna 100 g fetajuustoa (1 tl Ouzoa) 2 rkl juustoraastetta (esim. Odotan aina, että pääsen Kreikkaan syömään tuoretta kalaa ja äyriäisiä. On paljon raaka-aineita, joita käytetään koko Kreikassa, mutta niiden käyttötavat vaihtelevat paikasta riippuen. Mausta lopuksi lehtipersiljalla, suolalla ja pippurilla. Opin tunnistamaan hyvän ja laadukkaan ruoan ja arvostamaan viljelijöiden työtä. Suomessa se kannattaa tehdä pakastetuista jättikatkaravunpyrstöistä. Kreikkalainen ruoka on hyvin alueellista. Isäni työskenteli ravintoloitsija-kokkina, ja ala vei minut mukanaan. Lisää halutessasi muutama tippa Ouzoa. Tarkoitus on käyttää loppuun sellaiset raaka-aineet, jotka on säilötty ja kuivattu syksyllä talven varalle. Tarjoa leivän kanssa. 3. kefalotiri) 2 rkl lehtipersiljaa TOMAATTIKASTIKE 2 valkosipulinkynttä viipaloituna 1 sipuli hienonnettuna 2 rkl fenkolia pilkottuna 1 chilipaprika hienonnettuna 3 rkl oliiviöljyä 500 g paloiteltuja kypsiä tomaatteja, säilyketomaatteja tai tomaattimurskaa 1 rkl raputai hummerifondia 2 oksaa lehtipersiljaa hienonnettuna ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja lehtipersiljaa. Nyt ruoanlaitto on minulle sydämen asia ja opetan sitä tulevaisuuden ammattilaisille Suomessa
”Kreikkalainen ruoka ei ole monimutkaista. Mausteiden tarkoitus on korostaa ruoan makua. Moni mieltää sen talviherkuksi, mutta oikeasti se on mitä parhainta kesäruokaa tuoreista raaka-aineista valmistettuna. Se varmistaa, että oliivit ovat uuden sadon eivätkä viimevuotisia. Anna maustua pari viikkoa. Kasviksia käytetään ja syödään paljon.” 60. 4. Liemen täytyy olla kirkas – jos se on musta, oliivi on värjätty.” 3. Tomaatit käytän esimerkiksi moussakaan. Hän antaa minun käydä valitsemassa parhaat suoraan pensaasta. Leikkaa sitruuna lohkoiksi. Käytän niitä myös tomaattikastikkeessa, kalan kanssa tai leipätaikinassa. Kun vierailen vanhempieni luona Kreikan maaseudulla, voin hakea mahtavia tomaatteja naapurissa asuvalta viljelijältä. Se on kreikkalaisille erittäin rakasta kotiruokaa, jota tehdään yleensä viikonloppuisin, kun ruoanlaittoon on enemmän aikaa. Rakastan erityisesti tomaatteja. Tarkistan purkista, että viimeiseen käyttöpäivään on vielä pitkä aika. Laita oliivit, öljy ja mausteet kannelliseen lasipurkkiin tai minigrip-pussiin (purista ilmat pois ja sulje pussi). 2. Viipaloi valkosipulinkynnet ja chili. Koska Kreikassa on useita satokausia vuodessa, ei vanhoja perunoita tarvitse syödä ikinä. Liota oliiveja pari tuntia kylmässä vedessä, jotta niistä liukenee ylimääräinen suola. Ostan vain kivellisiä oliiveja. + Käytä marinadi salaattikastikkeena. Moussaka ei ole vuosisatoja vanha ruokalaji vaan yleistyi Kreikassa vasta sotien jälkeen. MARINOIDUT OLIIVIT 8 ANNOSTA 5 MIN + 2 T LIOTTAMINEN + 2 VIIKKOA MAUSTUMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 300 g kivellisiä vihreitä oliiveja ½ sitruunaa 5 valkosipulinkynttä 1 punainen chili 2 laakerinlehteä 1 dl oliiviöljyä 1. Esimerkiksi oliiveja syömme kotona sellaisenaan tai salaatissa marinoituna. 2. Mikään ei kuitenkaan vedä vertoja makeille Välimeren tomaateille, jotka poimitaan kypsinä pensaasta. Auringossa kasvaneet, suomalaiset kesätomaatit ovat oikein hyviä. Moussakaa ei kannata tehdä kiireessä vaan haudutella kastiketta kaikessa rauhassa. MEILLAKOTONA.FI. 3. Nauti sellaisenaan tai esimerkiksi salaatissa. ”Laadukkaat kasvikset ovat kreikkalaisen keittiön ydin
MAKU 61. 2. Paista moussakaa 150-asteisen uunin keskitasolla tunnin ajan. Lisää jauhot. Leikkaa munakoisot sentin paksuisiksi viipaleiksi. Levitä sitten loput munakoisot. Kuumenna kattila, lisää loppu öljy ja kuullota sipuli ja valkosipuli. Kuori ja hienonna sipulit. Anna vetäytyä vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua. Jos pinta alkaa ruskistua liikaa, peitä vuoka foliolla. Kuumenna puolet öljystä paistinpannulla ja ruskista jauheliha. Sekoita kulhossa munat ja juustoraaste. Sivele ne öljyllä ja ripottele pinnalle suolaa. Hauduta miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin 15 minuuttia. Valmista valkokastike. Kokoa moussaka korkeareunaiseen kolmen litran uunivuokaan. Hauduta noin tunti. Sulata voi kattilassa. Paista 5 minuuttia välillä sekoittaen. Suomessa kefalotiri-juustoa löytyy ainakin Filos-tuotemerkiltä. Poista laakerinlehdet ja kanelitanko. 3. MOUSSAKA 8–10 ANNOSTA 50 MIN + 1 T KASTIKKEEN HAUDUTTAMINEN + 1 T PAISTUMINEN 1 kg munakoisoa ½ tl suolaa ½ dl oliiviöljyä JAUHELIHAKASTIKE 1 sipuli 1 valkosipulinkynsi ½ dl oliiviöljyä 600 g naudan paistijauhelihaa 1 rkl tomaattipyreetä (1 ½ dl punaviiniä) 500 g tuoretta, kypsää tomaattia tai tomaattimurskaa tai säilyketomaatteja 2 dl vettä tai lihalientä 2 laakerinlehteä 2 oksaa tuoretta timjamia 1 kanelitanko ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria VALKOKASTIKE 100 g voita 2 dl vehnäjauhoja 1 l täysmaitoa 3 munaa 100 g juustoraastetta 1 tl jauhettua muskottipähkinää ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria PÄÄLLE 1 dl juustoraastetta (esim. Mausta kastike, siirrä pois liedeltä ja vatkaa joukkoon juustoraaste-munaseos. 5. Lisää tomaatit, vesi tai lihaliemi ja mausteet. Lopputulos pitää olla tiivis ja maukas. Paahda munakoisoja 225-asteisessa uunissa, kunnes ne pehmenevät ja pinta saa väriä, noin 20 minuuttia. Lisää lämmitetty maito muutamassa erässä koko ajan sekoittaen, jotta kastike ei paakkuunnu. Lado ensin kerros munakoisoja ja lisää jauhelihakastike. Lisää ruskistettu jauheliha, tomaattipyree ja halutessasi punaviiniä ja anna porista hetki. Se on kypsytetty keltainen kova juusto, joka on valmistettu lampaanja vuohenmaidosta. Tasoita pinta ja ripottele päälle puolet juustoraasteesta. + Kreikkalaiset kuorruttavat moussakan usein kefalotiri-juustolla. kefalotiri) 1. Valmista jauhekastike. Maista. Kaada päälle tasaisesti valkokastike ja ripottele loppu juustoraaste. 4. Nosta munakoisot pellille leivinpaperin päälle
Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. MEILLAKOTONA.FI. Kääntele salaatinlehdet kastikkeen joukkoon. Aloita krutongeista. Varmasti tuhti Caesarsalaatista ja sen kastikkeesta on lukemattomia reseptejä. Kurkkaa parhaat vinkit raaka-aineiden valintaan. Kuullota valkosipuli öljyssä pannulla. Mittaa sauvasekoittimen kulhoon kastikkeen ainekset öljyä lukuun ottamatta. Lisää leipäkuutiot ja paista ne kauniin ruskeiksi. 20 MIN 2 rku roomaneli sidesalaattia KRUTONGIT 4 maalaisleipäviipaletta 2 valkosipulinkynttä 2 rkl oliiviöljyä KASTIKE 1 valkosipulinkynsi 2 keltuaista 2 anjovisfileetä 3 rkl sitruunamehua 1 tl worcestershirenkastiketta 1 tl dijoninsinappia ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria ¾ dl oliiviöljyä PINNALLE 1 dl parmesaanijuustoa lastuina 1. Leikkaa leivät isoiksi kuutioiksi. Kaada kastike salaattikulhon pohjalle. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Valmista sitten kastike. Jäähdytä. Kokkasimme varman perusohjeen ja neljä maukasta muunnelmaa. PIKKUISEN PAREMPI PERUSOHJE 4 ANNOSTA Tee ensin krutongit ja kastike valmiiksi. 2. Revi ne isoiksi suupaloiksi. Lisää joukkoon öljy ohuena nauhana edelleen sekoittaen. Huuhdo ja kuivaa salaatit. 4. Viimeistele salaatti ja ripottele pinnalle krutonkeja ja parmesaanilastuja. 3. Uura Hagberg Kuvat Timo Vilanen ja A-lehtien kuva-arkisto 62. Soseuta ne sileäksi. Kokoa salaatti juuri ennen tarjoilua ja viimeistele parmesaanilastuilla
TUUNAA Juustonystävät voivat lisätä kastikkeeseen parmesaaniraastetta. Kastike Caesar ei ole caesar ilman tuhtia kastikettaan. Perinteisesti käytetään roomaneli sidesalaattia, joka on pitkulaisen mallinen ja kestää tukevan kastikkeen. SAVUSILAKKA Caesarsalaatin Suomi-versiossa maistuvat savusilakat. Soseuta silloin kastike pähkinöistä, vedestä, öljystä sekä lisää mausteeksi valkosipulia, dijoninsinappia, viinietikkaa ja parmesaaniraastetta. Ilman rasvaa paahdetut krutongit säilyvät jopa viikkoja ilmatiivissä purkissa. LEHTIKAALI Vaihda salaatti lehtikaaliin. Munaton versio valmistuu hyvin liotetuista cashewpähkinöistä. TUUNAA Maustat krutongit helposti lisäämällä öljyyn pippuria, murskattua valkosipulia tai hienonnettuja tuoreita yrttejä. Raikkautta saat kurkkukuutioista. TÄYDELLISYYS ON NELJÄN ASKELEEN PÄÄSSÄ. Ruukussa myytävät lehtikaalin versot voi huoletta käyttää salaattiin sellaisenaan, vältät lehtiruotien poistamisen. Valitse voimakkaan makuinen parmesaanipala ja vuole siitä kunnon kokoisia lastuja salaatin pinnalle juuri ennen tarjoilua. Salaatti Valitse caesariin rapeita ja meheviä salaatinlehtiä. NÄIN SOVELLAT MAKU 63. Tee krutongit ruisleivästä ja vaihda parmesaani emmentaaliin. KATKARAPU Caesarsalaatin klassikkotäytteet ovat kanan ja paistetun pekonin lisäksi katkarapu. Esimerkiksi persilja ja timjami toimivat hyvin. Makulaisten suosikkeja ovat maalais-, vuokaja saaristolaisleivästä tehdyt krutongit. LOHI-AVOKADO Lisää perusohjeeseen savustettua lohta, avokadoa ja kapriksia. Rapujen maku sopii täydellisesti kastikkeen pariksi. TUUNAA Suomi-versiossa toimivat myös emmentaalilastut, varsinkin savusilakoiden kanssa. Öljyiset krutongit säilyvät viikon jääkaapissa. Parmesaani Juustossa ei kannata pihistellä. TUUNAA Korvaa roomansalaatti muulla rapealla salaatilla, esimerkiksi jääsalaatilla tai lehtikaalilla. Voit paahtaa krutongit myös uunissa (175 °C, 5–10 min). 1 3 2 4 Krutongit Leikkaa kuivahtaneet leipäviipaleet reilun kokoisiksi kuutioiksi. Lisää 2 rkl öljyä, 1–2 hienonnettua valkosipulinkynttä ja 2 rkl yrttisilppua. Kun paistat krutongit ja surautat kastikkeen itse, saat kerätä vuolaimmat kiitokset. Paista leipäkuutiot paistinpannulla tilkassa oliiviöljyä. Tee caesarkastike huoneenlämpöisistä raaka-aineista majoneesin tapaan. Makua antavat valkosipuli, dijoninsinappi, sardellitai anjovisfileet, worcestershirenkastike ja sitruunamehu. Olet jo pitkällä, kun valitset caesariin rapean salaatin ja maukkaan parmesaanin. Anjovisfileet ja worcestershirenkastikkeen voi korvata kapriksilla ja valkoviinietikalla, jos haluaa välttää kalaa
Ota noin kolmasosa muruseoksesta sivuun toiseen kulhoon. Piiraan paistamiseen he käyttivät GastroMax-tuotesarjan läkkipeltistä uutuusvuokaa. Sekoita voi ja sokeri huolella yhteen. 2. Levitä rahkakerros pohjan pinnalle ja ripottele päälle vielä aiemmin valmistettu muruseos. Orthex @orthexgroup PARHAAT KEITTIÖVÄLINEET GastroMax-tuotesarjan ytimessä vaikuttaa Orthex Group yli 100 vuoden kokemuksella ja osaamisella keittiötuotteiden valmistuksesta. 2. Sekoita murumaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon vehnäjauhot, leivinjauhe & ruokasooda. Mittaa kulhoon kaikki rahkakerroksen ainekset ja sekoita hyvin yhteen. Läkkipeltivuoat ovat materiaaliltaan kestäviä ja vohvelikuvioitu pohja auttaa kakun irtoamista vuoasta. Lisää lopun taikinan joukkoon mangorahka ja kananmuna, sekoita huolella taikinaksi, lisää vielä sitruunaraaste ja kaada voideltuun piirasvuokaan. Tarjoile sellaisenaan tai vaniljajäätelön kera. 200 g säilykemangoa) 1. Vinkki! Kokeile tuunata reseptiä myös vaikkapa persikoilla , vadelmill a tai raparperil la. NÄILLÄ ONNISTUT SITRUUNAINEN MANGORAHKAPIIRAS Pohja • 100g suolatonta voita, pehmeänä tai sulana • 1 dl hienoa sokeria • 1 tl leivinjauhetta • 1 tl ruokasoodaa • 3 dl vehnäjauhoja • 200 g mangorahkaa • 1 kananmuna • ½ sitruunan kuoriraaste 1. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin 40 minuutin ajan tai kunnes muruseos on kauniin kullanruskea. Lue lisää GastroMax-tuotteista: www.orthexgroup.fi Suomen kokkimaajoukkue suosittelee!. 3. Kevään raikkain sitruunainen mangorahkapiiras MAINOS DR SUGAR-BLOGIN Jinna ja Jonna leipoivat kevään juhliin raikkaan sitruunaisen mangorahkapiiraan. Rahkakerros • 250g maitorahkaa • 2 kananmunaa • ½ dl sokeria • ½ sitruunan mehu ja kuoriraaste • 1 iso mango, pilkottuna kuutioiksi (tai n
+ Voit hyvin korvata kirsikkatomaatit purkillisella makeita maissinjyviä (150 g). Ripottele pinnalle loppu juusto. Kuullota valkosipuli ja lehtikaali voissa. Säilykkeet ovat loistava hätävara, ja mökillä jos missä niitä tarvitaan. Voitele muffinipellin kolot tarkasti voilla. Puolita kirsikkatomaatit. 7. Lisää kasvisseos ja puolet juustosta munamaitoon. MAKU 65. Murenna feta. 6. Jasmin Raitakari Kuva Johanna Myllymäki HIDASTA AAMUA 1. Riko munat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki haarukalla tai kierrevatkaimella. 2. 5. Jaa munaseos tasaisesti muffinivuoan koloihin siten, että ne tulevat lähes täyteen. Silppua lehtikaalit ja poista kova lehtiruoti. Minimunakkaita voi muunnella loputtomasti: vaihda lehtikaali pinaattiin tai jätä pois, kokeile tomaatin tilalle paprikaa, parsakaalia tai savulohta, vaihda maito kermaan. Sekoita joukkoon maito ja suola. Lisää tomaatit ja kuumenna pari minuuttia. 4. Sulata voi pannulla ja lisää curry. 3. Pellillinen onnea FETA-MUNAKASMUFFINIT 10 KPL 15 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 1 valkosipulinkynsi 3 lehtikaalin lehteä 250 g kirsikkatomaatteja 150 g fetajuustoa 1–2 rkl voita 1 tl currya 6 munaa ½ dl maitoa ¼ tl suolaa VOITELU 2 rkl voita Söpöt annosmunakkaat kypsyvät uunissa meheviksi kuin itsestään sillä aikaa kun täytät kahvinkeittimen. Siirrä pannu pois levyltä. Paista 175 asteessa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ja irrota munakkaat muffinipellistä muovisen tai puisen lastan avulla. Hienonna valkosipuli
JOS HAAVEET KÄYVÄT TOTEEN, SUOMEN AMERIKKALAISIMMAN PANIMON TUOTTEITA MYYDÄÄN VIELÄ JOSKUS KALIFORNIASSA. Nimi panimolle keksittiin, kun miehet miettivät porukalla hauskoja eläimiä ja adjektiiveja. Paitsi että kavereiden pikkupanimosta ei ole enää kyse. 300 000 olutlitran vuosituotannollaan Fat Lizard lukeutuu nyt isohkoihin pienpanimoihin. – Tuomas kertoi tekevänsä kaikenlaisia hanttihommia mutta haluaisi oikeasti tehdä olutta. Ensimmäinen olut pantiin autotallissa Espoon Kattilalaaksossa. Vihreä liskokuvioitu neonkyltti ja seinustalla roikkuva lei-kukkaseppele toivottavat tervetulleeksi panimokauppaan. Rennosti mutta laadusta tinkimättä. He hankkivat käymispöntön S-marketista ja LEIPÄTYÖ Hyvällä ruoalla on tekijänsä. Työnjako selkiytyi nopeasti. Idea panimosta syntyi, kun he tapasivat pitkästä aikaa yhteisissä illanistujaisissa vuonna 2012. MIKÄ. Illanistujaisista autotalliin Espoolaiset Tuomas “Topo” Koskipää ja Heikki “Hessu” Ylinen ovat tunteneet toisensa aina. Petra Tuominen Kuvat Kirsi Tuura P unatiilisen, 1950-luvun tehdasrakennuksen pihalla seisoo valtava terässiilo. Siellä täällä loikoilee olutlavoja ja muutama tyhjä pizzalaatikko. Siltä seisomalta päätettiin, että tämä homma voisi toimia, Heikki kertoo. Heikillä oli hallussa teoriapuoli ja reseptiikka, Tuomas puolestaan oli kätevä käsistään ja pystyi rakentamaan tarvittavat olutlaitteistot. Ilmassa leijailee maltainen ja makea humalan tuoksu. Panimon perustajaosakkaita ovat myös markkinoinnista vastaava Eero Kukko, hyönteiskokkinakin tunnettu graafikko Topi Kairenius ja Kyrö Distilleryn päätislaaja Kalle Valkonen. Juhlissa jutusteltiin tulevaisuuden haaveista. – Yleensä kaverukset ryhtyvät tekemään olutta autotallissa harrastuspohjalta. Kysyin, onko Topo oikeasti sitä mieltä ja arvaako hän, mitä itse olen viime aikoina lähinnä tehnyt. Espooseen perustettava Fat Lizard tulisi tarjoamaan mahdollisimman tuoretta ja hyvää amerikkalaistyylistä olutta. 66. Illan päätteeksi tavoite oli selvä. Heikki oli harrastellut oluen panemista kotioloissa jo pidemmän aikaa. Espoon pieni KALIFORNIA Fat Lizard PALKITTU FAT LIZARD -PIENPANIMO PORSKUTTAA ETEENPÄIN RENNOLLA ASENTEELLA JA LAPSUUDENKAVERUSTEN TIIMIPELILLÄ. Ala-asteelta asti toisensa tunteneet 41-vuotiaat kaverukset Tuomas Koskipää ja Heikki Ylinen perustivat Espoon ensimmäisen pienpanimon Fat Lizardin vuonna 2013. MEILLAKOTONA.FI. Sisällä näyttää juuri siltä, miltä voisi kuvitella kaveriporukan panimossa näyttävän. Lisävahvistusta Espoon parhaaseen oluttiimiin värvättiin tuttavaporukasta
MAKU 67. ”Kokkasimme yhdessä jo kuudennella luokalla. Silloin, kun ruoanlaitto ei ollut vielä muodikasta miesten keskuudessa.” Fat Lizardin perustajat Tuomas Koskipää ja Heikki Ylinen eivät ole koskaan opetelleet juomaan olutta, vaan he ovat aina tykänneet sen mausta
ALKOHOLILAKIMUUTOS toi pienpanimoille muun muassa tuotteiden ulosmyyntioikeuden. – Se voitti keväällä taas pari kultamitalia olutkilpailuissa. Panimon valikoimissa on kolmisenkymmentä olutta, joista kuusi on myynnissä markettivalikoimissa. Yhdysvalloista Suomeen tuodut oluet voivat olla jopa puoli vuotta vanhoja, jolloin oluttyypille tärkeät humalan aromit ja raikkaus ovat kadonneet. Jos yksi pitäisi valita, niin tätä joisin aina ja ikuisesti autiolla saarella, Heikki sanoo ja hymyilee. Määrä on yli tuplaantunut kahdessa vuodessa. Myös aika oli otollinen olutintohimon syttymiselle. Hyviä American Pale Ale -oluita ei yksinkertaisesti saanut Suomesta, sillä niiden ydin on tuoreus. Se on tärkeä osa työtä panemisen, pakkaamisen, markkinoinnin ja jakelun ohella. Nyt Fat Lizard on toiminut vuoden verran Otaniemessä, ja tiimiin on palkattu kolme työntekijää lisää. Lakimuutoksen myötä monet pienpanimot saivat juomiaan myyntiin päivittäistavarakauppoihin. Tätä isommilla panimoilla raja on 5,5 prosenttia. 68. Tankkasimme sitten koko kesän 2015 porttereita, ihan suorittamalla suoritimme ja etsimme juoman pointtia. YHÄ USEAMPI VALITSEE kaupassa käsityöläisoluen. Panimo valmistaa muun muassa Pliny The Elder -olutta, joka on monen olutharrastajan märkä päiväuni rajoitetun saatavuutensa vuoksi. Lakisäädöksen mukaan alle 500 000 litraa vuodessa tuottavat panimot voivat myydä juomiaan suoraan kuluttajile aina 12 prosentin vahvuuteen saakka. Vuosien 2015–2017 aikana kotimaisten pienpanimoja erikoisoluiden myynti litroissa mitattuna on kasvanut K-ryhmän kaupoissa 88 prosenttia ja ulkomaisten erikoisoluiden myynti 52 prosenttia. Siitä oluen aromit kulkeutuvat nenään, samalla tavalla kuin laadukkaasta lasista. Mullistava matka Kaliforniaan Tuomas ja Heikki olivat löytäneet oluiden hienouden jo 1990-luvulla, jolloin kaverukset menivät yhdessä kielikurssille San Franciscoon. Suosituimpia erikoisja pienpanimojuomia ovat olleet jo jonkin aikaa craft lagerit, pilsit sekä IPAja muut ale-oluet. Uuden oluen kehittäminen on liskomiehille yleensä vaivatonta, paitsi jos kyseessä on täysin uudenlainen oluttyyppi. MEILLAKOTONA.FI. Tähän bisseen on laittanut sielunsa panimoa perustaessa. Kielikurssi Kaliforniassa vaikutti merkittävästi ystävysten olutmakuun ja yli 20 vuotta myöhemmin myös panimoideaan. Vaikka portterikiintiö täyttyi tuona kesänä hetkeksi, ei oluiden maistelu kyllästytä. Fat Lizardissa tuoreuteen panostetaan. Liskomiehet myös kuljettavat oluensa itse jälleenmyyjille tuoreuden takaamiseksi. – Meiltä toivottiin tummaa olutta. PIENPANIMOBUUMI PIENPANIMOIDEN MÄÄRÄ on lisääntynyt Suomessa viime vuosina räjähdysmäisesti. Fat Lizard on alun perin saanut inspiraationsa kalifornialaisesta Russian River -pienpanimosta. Tuoreuden takaamiseksi kaverukset toimittavat oluet jälleenmyyijlle itse. Kun Suomi liittyi vuonna 1995 Euroopan unioniin, kauppojen olutvalikoimat laajenivat ja saatavilla oli muitakin kuin tuttuja kotimaisia merkkejä. Suurin osa oluista myydään pääkaupunkiseudulla. Se todistaisi, että olemme onnistuneet tavoitteessamme, kun Suomen amerikkalaisin olut kelpaisi Amerikassa. Kun Fat Lizard vuonna 2013 perustettiin, amerikkalaistyylisillä oluilla oli selkeä markkinarako. – Moni kopioi aiemmin hieman vanhentuneen jenkkibissen makua, ja se ei suinkaan ole parasta. Suomessa toimii tällä hetkellä yli 130 olutta tai siideriä valmistavaa pienpanimoa. Esikuvana panimo Amerikasta Fat Lizardin suosituin olut on edelleen sen ensimmäinen, vuonna 2015 markkinoille tullut juoma, 101 California Pale Ale. Kun me aloitimme, tähtäsimme heti kaupalliseen panimoon ja rakensimme ammattitason laitteiston, Tuomas kertoo. Maistamalla paranee Kun Läskin Liskon nousukiito alkoi, tuotantotilat Espoon Kivenlahdessa kävivät liian ahtaiksi. Pisimmillään se tarkoittaa ajoreissuja Turku–Tampere -akselille. Nyt muutkin panimot ovat ymmärtäneet idean, Heikki kertoo. – Olisihan se aivan mieletöntä saada joskus oluttamme myyntiin Kaliforniaan, vaikka Russian Riverin baariin Santa Rosaan. Oluet pakataan alumiinitölkkiin, jonka kansi aukeaa poikkeuksellisesti kokonaan. Sitten teimme meidän näköisen ja makuisen portterin, Tuomas muistelee maistelu-urakkaa. Kaverukset näkisivät tulevaisuudessa oluttaan mieluusti myynnissä myös rapakon toisella puolella. ovat tyytyväisiä, jos siitä syntyy juotava bisse
MAKU 69. Punatiilinen 1950-luvun tehdasrakennus Espoon Otaniemessä on osin Alvar Aallon suunnittelema. 4. 6. 1. 3. Osa liskotiimistä: Topi Kairenius (vas.), Tuomas Koskipää, Heikki Ylinen, Oskari Korpelainen ja Eero Kukko. Näin laatu pysyy tasaisena. 1. Mattapintainen, vihreä vuoden 1954 Chevrolet 3800 on yksi panimon jakelu autoista. Pliny the Elder -olut on valittu Yhdysvaltojen parhaaksi yhdeksän vuotta peräkkäin. 3. 5. ”Ostimme tämän sokkona netistä, Los Angelesista”, Tuomas sanoo ja nauraa. 5. Laitteistomme pystyy analysoimaan kaikki vaiheet. 2. 4. Oluen valmistamiseen tarvitaan maltaita, humalaa, vettä ja hiivaa. 2. ”Vaikka teemme periaatteessa käsityötä, olemme valmistusprosessissa huolellisia. 6. Meillä ollaan muutenkin tarkkoja”, Heikki korostaa
4. Lisää munat yksitellen ja vaahdota tasaiseksi. Paista piirakkaa 200-asteisen uunin keskitasolla 20–25 minuuttia, kunnes se on kauniin ruskea. Sekoita vehnäjauhot, mantelijauhe, leivinjauhe ja kardemumma toisessa kulhossa. Vaahdota voi ja sokeri. Asettele nektariinilohkot piirakan päälle. 70. 6. 2. Tarjoa nektariinipiirakan kanssa tomuja vaniljasokerilla maustettua turkkilaista jogurttia tai vaniljajäätelöä. NEKTARIINIPELTIPIIRAKKA 20 PALAA Mehukkaat nektariinit, mantelijauhe ja kardemumma tekevät tästä piirakasta vastustamattoman. MEILLAKOTONA.FI. 5. Ripottele pinnalle sokeria. 3. 15 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN POHJA 250 g voita (pehmeää) 2 ½ dl sokeria 3 munaa 3 ½ dl vehnäjauhoja 1 ½ dl mantelijauhetta 2 tl leivinjauhetta 2 tl kardemummaa PÄÄLLE 4 nektariinia 1 rkl sokeria 1. Huuhtele nektariinit. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille (30 cm x 40 cm). Halkaise nektariinit, poista kivi ja leikkaa puolikkaat kolmeen osaan. Lisää jauhoseos parissa erässä vaahtoon ja sekoita tasaiseksi
LUPAAMME, ETTÄ TEET NIIN MYÖS TOISTE. niin kuin NEKTARIINI SYÖTKÖ NEKTARIINIT AINA SELLAISENAAN. Litra marjoja riittää mainiosti pellilliseen piirakkaa. KOKEILE raparperia, kirsikoita, aprikooseja ja omenoita. NAPPAA KÄRRYIHIN SEURAAVALLA KAUPPAREISSULLA YHDEN NEKTARIINIRASIAN SIJAAN KAKSI JA LEIVO TOISEN HEDELMISTÄ PELTIPIIRAKKA, SUKLAAKEIKAUS TAI HELPOT LEIVOKSET. Annika Elomaa Kuvat Satu Nyström PELTIPIIRAKKA on vastaus, kun kahvipöytään pitää saada nopeasti iso määrä tarjottavaa. N MAKU 71. Pohja toimii erilaisille täytteille vuodenaikojen mukaan. Sekoita pakastemarjojen joukkoon 1–2 rkl perunajauhoja ja sokeria happamuuden mukaan
Paista 200 asteessa 15–20 minuuttia. Lisää kylmä vesi ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. MEILLAKOTONA.FI. Kääntele taikinan reunat täytteen päälle. 72. 4. 15 MIN + 30 MIN TAIKINAN TEKEYTYMINEN + 20 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN POHJA 2 ½ dl vehnäjauhoja 2 rkl fariinisokeria 1 tl raakalakritsijauhetta 100 g maidotonta margariinia (kylmänä) 2 rkl kylmää vettä TÄYTE 2 nektariinia 1 rkl fariinisokeria 1 tl raakalakritsijauhetta TARJOILUUN 1 l vegaanista vaniljajäätelöä 1. Käytä jauhoja apuna. Kotoinen galette ei kaipaa piirakkavuokaa. Kuutioi margariini ja nypi se jauhoseoksen joukkoon. Leikkaa nektariinit pieniksi paloiksi. + Voit leipoa taikinasta myös kaksi isompaa galettea.. 3. 2. Tarjoa jäätelön kanssa. Yhdistä kulhossa jauhot, sokeri ja lakritsijauhe. Anna maustua kaulimisen ajan. 6. Jaa taikina 8 osaan. 5. Mitä rennommin sen kaulit, sitä jännittävämmän näköinen siitä tulee. LAKRITSI-NEKTARIINIGALETET 8 KPL Nektariinin ja lakritsin jännä makupari hurmaa pienissä rustiikkisissa piirakoissa. Nosta taikina jääkaappiin puoleksi tunniksi. Levitä nektariinipalat pohjan keskelle. Sekoita joukkoon fariinisokeria ja lakritsijauhetta. Muotoile taikinasta kiinteä pallo. Kauli palat ohuiksi pyörylöiksi (Ø 15 cm)
Anna marinoitua 10 minuuttia. Sekoita sokeri ja sulatettu rasva joukkoon. 2. Tämä kaunis piirakka valmistuu ilman uunia. Sekoita joukkoon mascarpone, siirappi, sitruunankuori ja vanilja. 4. Levitä seos piirakkapohjalle. NEKTARIINI-MASCARPONEPIIRAKKA 8 ANNOSTA Varaudu taltuttamaan makeannälkä pikaisesti ja pidä keksipaketti kaapissa. Nosta vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi. Lohko puolikkaat 3–4 osaan. Edes uunia ei tarvita. 3. Painele seos vuoan pohjalle ja reunoille (12 cm × 30 cm tai ø 24 cm). Viimeistele pistaaseilla, sitruunankuorella ja timjamilla. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Nosta keksit ja pistaasit vahvaan muovipussiin ja murskaa kaulimella. Nostele nektariinit liemineen piirakan päälle juuri ennen tarjoamista. Tämän kesän kaunein mökkipiirakka saa pohjansa keksija pistaasimuruista ja täytteensä pehmeästä mascarponevaahdosta ja raikkaista nektariineista. Sekoita joukkoon siirappi, mehu ja timjami. MAKU 73. 30 MIN 150 g digestivekeksejä ½ dl pistaaseja (paahdettuja) 1 rkl sokeria 100 g voita sulatettuna TÄYTE 2 dl vispikermaa 250 g mascarponejuustoa 2 rkl vaahterasiirappia 1 tl sitruunan kuorta raastettuna . tl vaniljajauhetta MARINOIDUT NEKTARIINIT 4 nektariinia 2 rkl vaahterasiirappia 1 rkl sitruunan mehua 1 rkl timjamia hienonnettuna VIIMEISTELY ½ dl pistaaseja rouhittuna 1 rkl sitruunankuorisuikaleita 1 rkl timjamia 1. Halkaise nektariinit ja poista kivet
70-LUVUN HITTI ANANASKEIKAUSKAKKU cocktailkirsikoineen on innoittanut leipomaan keikautettavaa kakkua myös raparperista, omenoista, päärynöistä, persimoneista, tuoreista kirsikoista ja persikoista. KOKEILE kakkuun myös marjoja kuten mansikoita, puolukoita tai punaherukoita. 74. MEILLAKOTONA.FI
2. Nosta vuoka 175-asteiseen uuniin ja paista 45 minuuttia. Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi. LÄMPIMÄSTÄ KYLMÄÄN Työnnä kypsät nektariinit jääkaappiin, sillä hedelmäkorissa ne pilaantuvat nopeasti. TARJOILLAAN KYPSÄNÄ KOVIA KUIN KIVI Nektariinit ovat harmittavan usein ostettaessa raakoja. Paista 175 asteessa 45 minuuttia. Asettele puolikkaat leikkauspinta alaspäin vuoan pohjalle vieri viereen. VIRITÄ SUOLAISEKSI Yhdistä nektariineja myös suolaisiin leivonnaisiin, kuten pizzoihin, piirakoihin ja lämpimiin leipiin. 5. 8. Sekoita jauhoseos ja suklaa taikinaan. Rouhi suklaa. Irrota reunat veitsellä ja kumoa kakku vadille. Kokeile grillattua hedelmäsalaattia. 1. TEE TAIKINA ja levitä se tasaisesti vuokaan nektariinien päälle. Paista kakku uunipellin päällä, ettei reunojen välistä valuva rasva valahda ja kärähdä uuniin. 3. Halkaise nektariinit, poista kivet. MAKU 75. Voit myös leipoa ne kakkuun tai piirakkaan ja antaa uunin hoitaa kypsytyshommat. NEKTARIINI-SUKLAAKEIKAUS 10 ANNOSTA Ihanan suklainen keikauskakku on kesän hittileivonnainen. Makea nektariini on loistava pari ilmakuivatulle kinkulle ja broilerille sekä sinihome-, fetaja vuohenjuustolle. 3. Mittaa voi tasapohjaisen kakkuvuoan (ø 24 cm) pohjalle ja nosta vuoka uuniin, kunnes voi sulaa. 3. 20 MIN + 45 MIN PAISTAMINEN + 15 MIN JÄÄHTYMINEN GLUTEENITON VUOKAAN 25 g voita ½ dl sokeria 6 nektariinia POHJA ½ dl maitoa 1 tl psylliumia 150 g voita tai margariinia (rasvaa vähintään 60 %) 2 dl sokeria 2 munaa 2 dl gluteenitonta jauhoseosta (esim. 4. Semper hieno gluteeniton jauhoseos) ½ dl kaakaojauhetta (tummaa) 2 tl vaniljasokeria 1 tl leivinjauhetta 100 g maitosuklaata rouhittuna 1. SULATA VOI tasapohjaisen vuoan pohjalla . Lisää munat yksitellen. 2. PS. Kumoa kakku lautaselle ja nosta vuoka pois. Levitä taikina vuokaan nektariinien päälle. Anna jäähtyä vuoassa vähintään 15 minuuttia ennen kumoamista. Sekoita maito ja psyllium pienessä kulhossa ja anna turvota 5 minuuttia. Lisää sokeri ja sekoita tasaiseksi voisulan kanssa. 9. 4. 4. HALKAISE NEKTARIINIT ja poista kivet. 1. JÄÄHDYTÄ 15 minuuttia ennen kuin kumoat kakun. 6. Lisää maito-psylliumseos. Sekoita jauhot, kaakaojauhe, vaniljasokeri ja leivinjauhe keskenään. Tarjoa vaniljajäätelön tai kermavaahdon kanssa. Lisää sokeri ja sekoita se voisulan kanssa vuoan pohjalle. Ei hätää, ne kypsyvät parissa päivässä paperipussissa huoneenlämmössä. Katso ohje sivulta 25. + Jos käytät irtopohjavuokaa, laita leivinpaperi pohjan ja reunan väliin. Irrota reunat veitsellä. Nektariinit sopivat mainiosti myös grillattaviksi. 7. Asettele puolikkaat vuokaan leikkauspinta alaspäin. 2
3. 2. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 15 minuuttia, kunnes leivokset ovat kauniin värisiä. Nosta neliöt uunipellille leivinpaperin päälle väljästi. 5. Sekoita tomusokeri tuorejuuston joukkoon. MEILLAKOTONA.FI. HELPOT NEKTARIINILEIVOKSET 16 KPL Leivo kesäleivokset nopeasti valmiista voitaikinalevyistä. Asettele tuorejuuston päälle 3 nektariinija mansikkaviipaletta limittäin. Leikkaa sulaneet voitaikinalevyt kahtia. Ripottele reunoille mantelirouhetta ja sokeria. 76. Voitele reunat munalla. 15 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN 1 pkt voitaikinalevyjä (pakaste, 500 g) 2 rkl tomusokeria 200 g vaniljatuorejuustoa (Viola) 3 nektariinia 300 g mansikoita VOITELU JA REUNAT 1 muna 1 dl mantelirouhetta 1 rkl sokeria 1. Levitä ruokalusikallinen tuorejuustoa neliön keskelle, jätä noin sentti reunasta tyhjäksi. 4
Tervetuloa viisaiden naisten seuraan! Onnellisuus on menestymisen korkein muoto. K I R J A I L I J A Y R I T T Ä J Ä S A T U R Ä M Ö
PIDETÄÄNKÖ TÄNÄÄN. s. Ne tekevät makuun ihan uuden vivahteen. Asettele päälle HÄRKIS ® -seos, salaatti, paprika, korianteri ja maapähkinät. 22 Pujota Lohivartaisiin mukaan sitruunaja kurkkuviipaleita sekä retiisejä. AASIALAINEN HÄRKIS ® -KULHO 1 pkt HÄRKIS ® Originalia 2 dl basmatiriisiä 1 prk kookosmaitoa 3 dl vettä 1 valkosipulinkynsi 1 punainen chili 1 rkl seesamiöljyä 1 rkl kalakastiketta (tai vegaanista kalakastiketta tai soijakastiketta) 2 tl soijakastiketta 1 rkl ruokokidesokeria Limen mehu ja kuori Hienonnettua roomansalaattia Paprikaa kuutioina Korianteria Paahdettuja maapähkinöitä Kiehauta kookosmaito ja vesi. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. Lisää riisi, vähennä lämpöä, peitä kannella ja keitä n. Pikapaista hienonnettu valkosipuli ja chili seesamiöljyssä. 12 min. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti Ripauta kardemummaa ja kurkumaa sitruunamarina diin. Nosta kulhon pohjalle riisi. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. Lisää HÄRKIS ® ja mausta kalaja soijakastikkeella, sokerilla sekä limen mehulla ja raastetulla kuorella. Jatkuvan tilauksen edut Digiarkisto maksutta käytössäsi Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin K-Plussaa tilauksestasi TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Asiakaspalvelu Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–17) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Hinta 0,98 € / min + pvm
-uutiskirje Tilaa LÖYDÄ helpot ohjeet arkipöytään. POIMI parhaat reseptit viikonlopun herkutteluihin. KATSO SESONGIN osuvimmat ruokavinkit meko.fi/uutiskirje
Kesää kohti mennessä myös roseeviini on hyvä ja raikas ruokajuoma. 43-vuotias kokki pyörittää Super Bowl -ravintolaa ja Helsinki Food Company -yritystä yhdessä Johanna Lindholmin kanssa. Lopuksi puristan päälle sitruunamehua juuri ennen tarjoilua. Paahdan parsoja 225-asteisessa uunissa 10 minuuttia, jolloin parsoihin tulee ihanan paahteinen maku. Kuntoilen juoksemalla, mutta kun pyöräilen, silloin fiilistelen. Tykkään maustaa kahvia kardemummalla. Huhtikuun lopussa ilmestyi Teresan ja Johannan seitsemäs yhteinen keittokirja Parhaita ruokahetkiä (Otava 2018), Teresan mukaan viimeinen. Pääsiäisenä keräsimme Ranskassa villiparsaa, joka oli tolkuttoman hyvää. Myös UudenSeelannin kuohuvissa on hyvä hinta-laatusuhde.” Hasselpähkinäkahvilla aloitettu aamu ”Juon aamulla monta kuppia tummapaahtoista maitokahvia ja luen paperista Hesaria. ”En ole vuosiin KEITTÄNYT PARSAA” Teresa paahtaa parsat uunissa, fiilistelee pyöräilyä ja odottaa kahvipakettia Yhdysvalloista. Veljeni vaimo lähettää Amerikasta suosikkiani, hasselpähkinäkahvia.” Polkien ja fiilistellen pitkin Helsingin rantoja ”Kesällä intoilen pyöräilystä. En ole vuosiin keittänyt parsoja, vaan paistan ne pannulla tai paahdan uunissa. K uv at La u ra R iih el ä, iS to ck ja A -l eh ti en ku va -a rk is to MAKU 81. Uura Hagberg VIISI PARASTA Villinä parsaan ja varsiparsakaaliin ”Voisin syödä parsaa, broccolinia tai varsikukkakaalia joka päivä. Lisäksi ihan vähän hunajaa ja raastettua sitruunankuorta. Se kypsyi voissa pannulla puolessa minuutissa.” Basbasin vihreä salaatti ”Rentous, palvelu, maut ja miljöö, ihan kaikki ovat omaa luokkaansa helsinkiläisessä lemppariravintolassani Baskeri & Bassossa. Sain mieheltäni Lasselta lahjaksi retropyörän, jolla on kiva polkea. Lorautan sekaan oliiviöljyä ja rouhaisen suolaa ja pippuria. Saatan joskus murustaa sekaan fetaa tai parmesaania. Nikin eli Nicolas Thieulonin vihreä salaatti on ihan paras, ja sen kastike, ranskalainen vinegretti on Helsingin ellei jopa Ranskan paras.” Kuplat ja rosee ”Lempijuomani on kupliva. Toki lasilliselle samppanjaa on aina paikkansa. Lassen kanssa pyöräilemme kesällä pitkin Helsingin rantoja ja pysähdymme johonkin kahville ja toisaalle lasilliselle tai syömään.” Teresa Välimäki KUKA. Kuplat toimivat aina
Kuulostaa vaikealta mutta on ihan helppoa. meko.fi/perinneruokaaprkl Lunni leipoo Kaipaatko kesän juhlakakkuihin komeaa koristelua. Nyt voit tehdä sellaisen itse. Kokeile ja ihastu! meko.fi/raparperipizza Perinneruokaa prkl Mika osti kaupasta nipun parsaa, paketin ilmakuivattua kinkkua ja purkin valmista croissant-taikinaa ja kääräisi iltapalaksi nopeat sarvet. Lunni näyttää, kuinka tyllalla tehdään kaksivärisiä kukkia, kuin tulppaaneita. Pesto maistuu ihanalta esimerkiksi leivän päällä, salaatissa tai ihan vain suoraan purkista. meko.fi/hapanjuuri. meilläkotona SEU R A A M EI TÄ meilläkotona_fi Tervetuloa kotiin! Kirpeä yllättäjä Leivomme aina rapaperista piirakkaa ja kakkua, mutta kevään odotetuin hapannaama sopii loistavasti myös pizzaan ilmakuivatun kinkun ja parmesaanin pariksi. meko.fi/lunni-leipoo Käy kaupassa lähimetsässä Paras tapa keventää ruokalaskua juuri nyt: saksi iltalenkillä kasa nokkosia, ryöppää ne nopeasti kuumassa vedessä ja surauta pestoksi. meko.fi/nokkospesto Uusi perheenjäsen Oletko sinäkin haaveillut hapanjuurileivän leipomisesta, mutta juuri puuttuu. Katso vaihe vaiheelta -ohjeemme
MAISTIAISIA • Mustikkapiirakan kuperkeikka • Torin kautta mökille • Nyt alkaa kantarellihuuma • Leivo puolessa tunnissa Kesä-Maku ilmestyy 20.6. TILAA HYVÄN ELÄMÄN MAKU kotiin kannettuna osoitteessa: www.meilläkotona.fi/maku MAKU 83. TULOSSA MYÖS Kepeä arki 8.8. ja syksyn juhlat 3.10
Pal.vko 2018-25 517755-1804 Helppo kuljettaa mukaan harrastuksiin Helppo aukaista Helppo nauttia Mini Babybel – maukas välipala Mini Babybel Maukas välipala kotona tai kätevästi myös mukana!