RAKASTU RUOANLAITTOON! meilläkotona.fi 4 /2020 9,90 € KESÄKOKIN SUOSIKKIA 50 Grillattu äyriäisvati Kirsikkabrowniet Parsatoastit 5 x lettukestit Maukas misokastike on grillatun salaatin salaisuus RAPARPERIN uudet muodot Sangria, flatbread ja piirakka helposti voitaikinasta GRILLAAJAN LIHAOPAS: Picanha ja muut kesän hitit Nyt kokataan ulkona! Kala valmistuu avotulella, salaatti grillissä ja jälkkärikin saa rusketusraidat Kalaa ja kasviksia GRILLIIN
S A A T A V I L L A VA I N M E I LTÄ : Y L I 3 T U O T E T TA M A A S TA , J O H O N K A S VA A VA H V I M M AT J U U R E T.
s. Sesongin PARHAAT Ota mehukkaista kirsikoista ilo irti! Leivo niitä kahvikakkuun, piilota suklaabrownieen tai koristele kirsikoilla kauden komein jälkiruoka – Schwarzwaldin kakku. 55. Lautasella Herkut Ihmiset 4 2020 s. PARAS PARSA-AIKA Parsatoastit maistuvat brunssilla tai iltapalana, s. Nyt nautitaan kesästä ja grillataan ulkona! 32 62 RAPARPERIHURMAA! Lusikoi suolaisten leipästen päälle vuohenjuustoa ja pikkelöityä raparperia, valmista ihanan raikasta raparperisangriaa tai upota kokonaisia varsia suussasulavaan piirakkaan. 50 LETTUKESTIT Banaaniletut syntyvät kolmesta raaka-aineesta, s. MAKU 3. RUOKAA METSÄSTÄ Ruokatoimittaja Kati Pohja sienestää ja metsästää, s. 57
11 Uunituoreet Dalgona-kahvi ja kokkikoulupalvelu. 73 Viisi parasta Näyttelijä Christoffer Strandbergin jääkaapissa on aina juustoja. 58 Leipätyö Veljekset Juha ja Kari Raininko viljelevät Liedossa muinaista superruokaa, kvinoaa. GRILLATUN SALAATIN KRUUNAAVAT PAAHDETUT KIKHERNEET JA MEHEVÄ TAHINIKASTIKE, S. 45. Herkut 54 Pikkuisen parempi Lettukestit. PEREHDY MARINOINTIIN JA MAUSTAMISEEN JA OPI KYPSENTÄMÄÄN LIHAT OIKEIN, S. 70 Reseptihakemisto 71 Lukijakilpailu 75 Ensi numerossa 18 ULKONA KOKKAILUN ILOA Myös varhaisperunat ja tomaattisalaatti saavat paahteista makua grillistä. 38 Opi uutta Näin maustat, marinoit ja grillaat isot grillilihat. 31 Siemaus?vaaleanpunaa Yhdistele monipuolisia roseeviinejä herkullisesti kesäruokien kanssa. SISÄLLYS Lautasella 18 Kesäkokkailu ulkotulella Valmist koko ateria grillissä tai avotulella. 45 Valmista 30 minuutissa Salaatin täytteet pyöräytetään grillin kautta 57 Kokeile nyt Parsatoastit. MEILLAKOTONA.FI. 32 Parasta Nyt Raparperi. 4. 38. Ihmiset 50 Meillä kokataan Ruokatoimittaja Kati Pohja hyödyntää arkiruoassaan sieniä ja nokkosia. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 8 Me makulaiset ja lukijan resepti Annen manoffee. 62 Ihanat kirsikkaherkut Kirsikkajuustokakkupalat vievät?kielen. s
Mikä on grillibravuurisi. Tilaajan ja arvontaan osallistuvan henkilötietoja käsitellään A-lehtien tietosuojaselosteen mukaisesti, www.a-lehdet.. Viivin grillissä Tiinan grillissä Laitan fetajuustopalan öljytylle foliolle. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu ja lehtitilaukset a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600, ma–pe klo 8–18 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Vegaanisen annoksen kruunaa cashew-kerma, johon rouhin reilusti mustapippuria. Toimii kaiken kanssa! Pyörittelen ohuehkot munakoisoviipaleet valkosipuliyrttiöljyssä ja grillaan meheviksi. Sujautan paketin grilliin noin vartiksi. PÄÄ PILVISSÄ, KÄDET MULLASSA TILAA NYT 3 NUMEROA VAIN norm. Jatkuva tilaus laskutetaan kulloinkin voimassa olevaan hintaan. Tilaus jatkuu, kunnes toisin päätät. Saat jokaisen jakson alkamisesta tiedon 1 kk ennen, jotta voit rauhassa päättää jatkosta. Lisään pinnalle tilkan oliiviöljyä, valkosipulia, timjamia ja mustapippuria tai chiliä, rosmariinia ja hunajaa. Osamaksuihin laskuissa lisätään maksutapalisä (paperilasku 2,90 €). 26 € 20 €. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Toimittaja Annika Elomaa Toimittaja Mari Harjula Tässä numerossa kokkasivat myös Suvi Elo Sinimaria Halonen Hanna Hurtta Viivi Mujunen Johanna Myllymäki Hannes Paananen Kati Pohja Ilkka Sirén Antti Vettenranta Anu Välilä Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Tutustumistarjous on voimassa kotimaassa uusille tilaajille 31.12.2020 asti. TILAA HELPOSTI NETISTÄ: viherpiha.. /tietoa-meista/tietosuojaseloste. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Hinnat sisältävät arvonlisäverolain mukaisen arvonlisäveron. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Tilauksesi ollessa voimassa sinulla on jatkuva voittomahdollisuus A-lehdet Oy:n Suurarvonnassa. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Asumisen mediaperheen vetäjä Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Jatta Waarala Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Deviz Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa, 17. /tilaus Tarjouskoodisi: pu0vp411 A-lehtien jatkuva tilaus on tavallista reilumpi. VERSOO HYVÄÄ
Tuskin maltan odottaa varsinaisen kesäkauden käynnistymistä, sillä juuri tämä Maku-lehti on täynnä grillausideoita. 45. Itselleni riittäisi vähempikin, mutta olen alkanut ymmärtää leppoisan grillaajan elämää. Miten vapauttavaa olikaan, kun kolmevuotiaan pihaleikkejä saattoi valvoa samalla, kun ”lämmitteli” iltaruokaa. Mutta niin pientä grillihetkeä ei olekaan, etten ajattelisi jälkkäriä. Nyt kun kevät on jo pitkällä, himogrillaajan perheessä ei juuri muusta puhutakaan. Mukana on nyt 36 uutta nimeä: Suomen suosituimmat naisten ja miesten nimet sekä valikoima kesän nimpparisankareita. PÄÄKIRJOITUS Grillaajan kesä Tänä vuonna meillä alkoi grillauskausi, kun maassa oli vielä lunta ja ulkona paukkui pakkanen. Myös jälkiruoan voisi grillata, s. 27, mutta kuka voi vastustaa kirsikoita! Ruokatoimittaja Annika Elomaan kirsikkaleivonnaiset, s. Kerrataan, mitä juuri grillattiin ja mietitään, mitä seuraavaksi grillataan. 62, hurmaaavat kenet tahansa. Pieni grilli jaksoi juuri ja juuri hönkiä makkarat lämpimiksi. Ensimmäisenä kokeiluun menevät salaatit, joiden täytteet saavat lämpöä, makua ja väriä grillissä, s. Marianne 220 g, 2,69 € Instagram @makulehti Pinterest makulehti YouTube Maku Facebook makulehti Lisää Makua Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka Kirsikka ja suklaa kohtaavat leivonnaisten klassikossa, schwarzwaldin kakussa, s. jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt MAKU 7. Perheen himogrillaaja taas ilahtunee lihaoppaasta ja erityisesti sen mausteja marinadivinkeistä, s. 38. Koko pihan lapsikatras ruokittiin samasta grillistä, samaan aikaan. Aloitimme kotoisasti makkaroilla, sillä isompi lihakimpale olisi todennäköisemmin pakastunut kuin ruskistunut. Käännekohta oli viime kesä, jolloin keittiömme käytännössä siirtyi pihalle. Isomman lapsen kanssa ei tullut riitaa kotiintulosta, koska söimme ulkona. 68. Perheeni miesväki rakastaa grillaamista. Jos nimesi on Pirkko, Seppo tai joku muu suomalainen suosikki, saatat löytää kaupan karkkihyllystä pussin omalla nimelläsi. HYVÄÄ NIMIPÄIVÄÄ! Marianne-karkkien nimpparipussit ovat taas täällä
Kesällä aineet voi varata vaikka kesämökille ja hyödyntää tuoreita marjoja, kuten puutarhavadelmia, herukoita ja puolukoita. MEILLAKOTONA.FI. Manoffeeta tein ensimmäistä kertaa viime kesänä mansikka-aikaan. Kakusta saa helposti myös gluteenittoman vaihtamalla keksit gluteenittomiin. Lisäkoristeeksi voi laittaa myös syötäviä kukkia. Annika Elomaa Kuvat Johanna Myllymäki Leipominen on minulle rakas harrastus. Käy kurkkaamassa Annen muita keittiöbravuureita hänen Instagram-tililtään @marenkiamarenkia Anne Hemmilä Lahti LÄHETÄ OMAN BRAVUURISI RESEPTI! maku@a-le hdet.fi JULKAISEM ME lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehde ssä 8. M niin kuin manoffee ME MAKULAISET Tuttu banoffee muuntuu suven suloisimmaksi herkuksi tuoreilla mansikoilla. Pidän paljon täytekakkujen leipomisesta ja sokerimassakoristeiden tekemisestä. Ammatiltani olen sairaanhoitaja, mutta leivon mielelläni perheelleni, ystävilleni ja työkavereilleni. Se on helppo leivonnainen, joka onnistuu ilman suurempia vatkailuja tai paistamisia. Manoffee sopii myös piknikherkuksi pieniin lasipurkkeihin pakattuna. Tähän kakkuun kannattaa ostaa jo valmiiksi kinuskiksi keitettyä kondensoitua maitoa
Ripottele tomusokeria hieman reunoille. Irrota manoffee varovasti irtopohjavuoasta ja vedä se tarjoiluvadille. 6 . Sekoita keksimurska ja sulatettu voi kulhossa. Sulata voi. Tätä on kokeiltava! 30 MIN MUNATON POHJA 300 g digestivetai kaurakeksejä 100 g voita 1 rkl tomusokeria TÄYTE 500 g tuoreita mansikoita 1 prk (397g) karamellisoitua kondensoitua maitoa 4 dl kuohukermaa 2 tl vaniljasokeria (sokeria) 1 . Laita jääkaappiin odottamaan. 3 . Murskaa keksit esimerkiksi muovipussissa kaulimen avulla. 5 . Säästä osa koristeluun. Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. Näyttääpä herkulliselta! KUMMAN VALITSET. Levitä ja painele keksiseos irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Ota keksipohja jääkaapista ja levitä sen päälle karamellisoitu kondensoitu maito. 4 . Laita leivinpaperi irtopohjavuoan (Ø 22–24 cm) pohjalle ja voitele reunat kevyesti voilla. 2 . Levitä kermavaahto mansikoiden päälle. Mitä kokkasit tai leivoit viikonloppuna. Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! Lukijat kokkaavat Lukijan resepti @kipacherry leipoi poltetun juustokakun. ”Se kärvähti ja ai että tuli hyvää!” @kaisaleenalaine kokkasi yhden pellin version indonesialaisesta nasi gorengista. ”Maisemakahvilan piirakkaa mansikoilla ja mustikoilla” Mira ”Paistoin pizzakiven päällä yön yli kylmässä kohotettuja sämpylöitä, tulipas ihanan rapeita” Sari ”Västerbottensost-piirakkaa parsalla ja sitruunalla höystettynä” Satu ”Churrovohveleita” Tuula ”Pannupizzoja kolmella eri täytteellä” Marjo ”Pestoleipää fetalla ja parmesaanilastuilla” Natalie ”Käristemuikkuja ja haudutettuja sipulirenkaita” Merja ”Tein ensimmäistä kertaa munkkeja sitten kotitaloustunnin” Sanna Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla sekä halutessasi sokerilla. Näin meillä @niina_eveliina_ Kokeili Cilbiriä eli turkkilaisia uppomunia ja aikoo tehdä niitä toisekin. KAURALEIPÄ 56 % RUISLEIPÄ 44 % ”Kauraleipä, niin ei tarvitse erikseen pullaa kahvin kanssa.” Leena MAKU 9. Puolita tai viipaloi mansikat. Asettele mansikat päälle. Koristele mansikoilla. Poista mansikoista kannat ja huuhtele tarvittaessa. MANOFFEE 10 ANNOSTA Banoffeen mansikkaversiossa on kerroksittain keksimurua, paksua kinuskia, raikkaita mansikoita ja pehmeää kermavaahtoa
Yhdessä me selviämme! yrittajat.fi/autapienta Mukana tukijoukoissa SY_autapienta?_217x280mm.indd 1 2.4.2020 9.23. Samalla varmistat, että myös pienyrittäjien perheet selviytyvät tässä rajussa muutoksessa ja yhteiskunnan rattaat pyörivät mahdollisimman vakaina. #autapientä Hyvä asiakkaani ja yhteistyökumppanini, nyt on apu tarpeen! Sinä voit auttaa! Ohjaamalla ostoksiasi pienyrittäjille olet tärkeänä osana säilyttämässä kotimaan työpaikkoja. Meillä on nyt mahdollisuus tehdä viisaita ja harkittuja valintoja sekä puhaltaa yhteen hiileen
UUNITUOREET Näyttävän juoman pohjalla on maitoa, jonka päälle lusikoidaan pikakahvijauheesta, sokerista ja kuumasta vedestä tehty vaahto. MAKU 11. 13 Joko olet törmännyt dalgona-kahviin. Hän kutsui juomaa dalgona-kahviksi, sillä maku toi näyttelijälle mieleen korealaiset, samannimiset makeiset. Nyt älygrillataan sovelluksen kanssa. Vaahtopilvellä huputettu juoma on kotoisin Intiasta ja Macaosta. Suursuosioon se nousi, kun korealainen näyttelijä Jung Il-woo ihastui kahviin vierailtuaan Macaossa tv-ohjelmassa. K u v at H an n es P aa n an en ja V al m is ta ja t Vaahdotettu kahvi! KURKKA A OHJE S
Lorauta pullosta makua marinadeihin, salaatteihin, patoihin tai vaikka dippeihin. Yrttitarha kuivakaapissa RAJAMÄEN LUOMU Liquid -mausteet ovat ruoanlaiton mutkia oikova uutuus. Rajamäen Luomu Liquid 40 ml, hinta noin 3,55 €. UUNITUOREET Kokkikoulu kotikeittiössä TURKULAINEN GASTRONOMICS -palvelu on tuore aluevaltaus. Kotiinkuljetus Helsinkiin ja Vantaalle 4,90 €. Siinä missä tuoreyrtit nahistuvat pöydällä melko nopeasti, maustenesteiden luvataan säilyvän huoneenlämmössä jopa pari vuotta ja maun vastaavan tuoretavaraa. Gastronomics.fi. Siksi juuri ohjeisiin on panostettu. Makuvaihtoehtoina ovat basilika, oregano, valkosipuli, tilli, chili ja inkivääri. Tuoretta leipää ovelle Fazer Leipurit -verkkokaupan valikoima koostuu leipomon suosikkituotteista, kuten riisipiirakoista, leivistä ja berliininmunkeista. Palvelun lanseeraaminen on osunut tänä keväänä alati kasvavaan ruoan verkkotilaamisen trendiin. Reseptivalikoimasta löytyy alkupaloja, pääruokia ja jälkiruokia. MEILLAKOTONA.FI. Gastronomics-paketin hinta 20 €, sisältää toimituskulut. Yksi tilaus sisältää 4 reseptiä ja kukin resepti aina kaksi reseptiin kuuluvaa tuotetta, kuten kokin käsityönä valmistaman mausteseoksen ja kastikkeen. fazer.fi/leipurit Luksusta arkeen Elintarvikkeiden kotiinkuljetus on kokenut merkittävän sysäyksen. Gastronomicsissa häärii keittiömestari Jouni Toivanen, joka on tuttu Michelin-ravintola Luomosta, EGG:stä ja Lucy in the Sky:sta. Konsepti on yksinkertainen: Gastronimics toimittaa tilauksesta kotiin ravintolatasoisiin annoksiin tarvittavat mausteet, marinadit ja kastikkeet, reseptit, viinisuositukset, sekä ostoslistan valittujen reseptien raaka-aineita varten. Luomuviljeltyjen yrttien, valkosipulin ja inkiväärin maustamat kastikkeet sisältävät luomuväkiviinaetikkaa, merisuolaa ja sakeuttamisainetta. – Olemme suunnitelleet reseptit siten, että ruoanvalmistus olisi kotikokeille mahdollisimman helppoa ja vaivatonta niin, että lopputulos yllättäisi siinä, miten hyvää ruokaa kotikeittiössä voikin saada itse aikaan. 12. Tarkoitus on, että ruoanlaittaja kokee olevansa kokki
Yksi uutuuksista on alkoholiton Citra Humalavesi, nimensä mukaisesti sitruksisella humalalaadulla maustettu kuplavesi. Noita Winery Riesling skin contact pet nat 5,5 %, 4,29 €/0,33 l. 2 . ravintolaperiscope.fi/varaukset/ VAHVEMPI MAKU Voit vaihtaa peruspikakahvin tummapaahtoiseen pikakahvijauheeseen. Kuohkea kahvivaahto sopii myös esimerkiksi vaniljajäätelön lisukkeeksi. Nouto tai toimitus Tampereen alueelle 10 €. KARAMELLIMAINEN Kookosja fariinisokerilla saat vaahtoon pehmeän paahteisen maun. Toimitus pääkaupunkiseudulle 10 €. noitawinery.fi HeVi haltuun Yleensä ravintoloille kasviksia välittävä Vihannespörssi myy verkkokaupassaan nyt valmiita bokseja sekä yksittäin valittavissa olevia pakkauksia marjoja, vihanneksia, yrttejä ja hedelmiä. DALGONA-KAHVI 2 ANNOSTA Dalgona-kahvin idea on pikakahvijauheesta, sokerista ja kiehuvan kuumasta vedestä kylmän tai kuuman maidon päälle lusikoitu vaahto. Esimerkiksi Karanteenibox tyydyttää hetkeksi pahimman suklaanhimon, vaikka joutuisi nököttämään neljän seinän sisällä. Jatka vaahdottamista sitten täydellä teholla parin minuutin ajan, kunnes seos on paksua ja kuohkeaa vaahtoa. Noutomahdollisuus myös Porissa, Raumalla ja Tampereella. chjoko.com/kauppa Herkuttele kimpulla Vihanneskimpun kimput muistuttavat kukka-asetelmia, mutta koostuvat pääasiassa hedelmistä, marjoista ja kasviksista. Vatkaa sähkövatkaimella ensin pienellä teholla, jotta kahvijauhe ja sokeri liukenevat veteen. VEGAANINEN Maidon voi korvata myös kaura-, soija-, mantelitai kookosjuomalla. vihannesporssi.fi Suklainen selviämispaketti Helsinkiläinen suklaapuoti Chjoko myy verkkokaupassaan erilaisia suklaarasioita ja suklaisia teemapakkauksia. 5 MIN GLUTEENITON | MUNATON 2 rkl pikakahvijauhetta 2 rkl sokeria 2 rkl kiehuvaa vettä 3 dl maitoa (jäitä) KORISTEEKSI pikakahvijauhetta 1 . laitilan.com FISKARSISSA valmistetut Noita Wineryn kuivat alkuviini-spritzerit sopivat piknikille virvoikkeiksi. Sekoita vaahto kahvin joukkoon ja nauti. Lusikoi päälle kahvivaahtoa. vihanneskimppu.fi Kotiruokaa kotiin kannettuna Tamperelainen ravintola Periscope myy ravintolatasoista valmisruokaa ja tähtää ruokiin, jotka maistuvat koko perheelle. Nouto tai kotiinkuljetus Helsingissä ja Turussa 10–20 €. Tarjolla myös teemabokseja. Kun kimpusta on ensin nauttinut koristeena, voi sen sitten popsia poskeensa. Mittaa pikakahvijauhe, sokeri ja kuuma vesi kulhoon. Käytä drinkin pohjana tai nauti sellaisenaan! Noin 1,40 €/0,33 l. Juomat ovat valmistettu käyttämällä omenamehu viinin valmistuksesta syntyneellä rypälemassalla. + Voit myös kuumentaa maidon ja tarjota juoman lämpimänä. TUUNAA VINKKI MAKU 13. LISÄPOTKUA Lorauta kahvin joukkoon tilkka kahvi-, mantelitai kermalikööriä. Koristele pikakahvijauheella. Karanteeniboksin sisällön riittävyys on laskettu henkilöiden sijasta kiloissa ja pakkauksen paino on noin 7 kiloa. Rentoihin rientoihin LAITILAN Wirvoitusjuomatehdas on kehitellyt juomia, joita ”kansa ei ole tiennyt edes kaipaavansa”. Laita laseihin halutessasi jäitä ja kylmä maito. Valkkariversiossa maistuvat riesling ja omena, punaisessa pinot noir -rypäle ja marjat
MEILLAKOTONA.FI. Monella on tarpeeksi kuumeneva grilli, jolla saa paistettua rapeakuorista, ravintolatasoista pizzaa. Weber Connect Smart Grilling Hub -grillausopas, noin 130 €. Grillausohjeiden lisäksi sovellus tarjoaa myös reseptejä, ohjeita lihan leikkaamiseen ja muuta kotikokkailijaa inspiroivaa tietoa. Kannattaa aloittaa possumakkarasta, esimerkiksi bratwurstiohjeella. Myös savustamisen luvataan onnistuvan. Suomen ensimmäisellä ja aktiivisesti kilpailevalla Barbequejoukkueella on useita voittoja alan kansainvälisistä kilpailuista. Koleana testipäivänä eron tavalliseen huomaa heti. Tiedossa ei kuitenkaan ole vanhan pallogrillin täydellinen muodonmuutos vaan pienen, kämmenen kokoisen laitteen, kahden anturin ja puhelimeen ladattavissa olevan sovelluksen yhdistelmä, joka toimii minkä tahansa grillin kanssa. Smoking Finns -joukkueen toinen perustajajäsen. Laitepuolella pellettigrillit ovat rantautumassa Suomeen.” Riku Naskalin grillausvinkit TESTASIMME 1 TESTAA ROHKEASTI lihan hidasta kypsennystä savulla, johon englanninkielinen termi barbequekin juuri viittaa. Grillin vieressä seisomisen sijaan istutaankin sisällä lämpimässä, sillä laite ilmoittaa grillauksen etenemisestä. 2 3 Monitoimimasiina Opa Muurikan Pihauuni lämpenee hiilillä tai klapeilla ja sitä voi käyttää ympärivuotisesti sekä grillin että uunin tapaan. Kovin nälkäisenä laitetta ei kannata alkaa käyttää ensi kertaa, sillä sovelluksen lataaminen ja laitteen käyttöönotto ottaa oman aikansa. Paista pihauunissa siis pihvit tai pullat. Muurikka Pihauuni 62 x 42 x 175 cm (savupiipun kanssa), hinta 299 €. Bluetooth-yhteyden avulla tieto välittyy omaan kännykkään. UUNITUOREET Grillaajan uusi ystävä UUSI GRILLAUSAPUVÄLINE lupaa tehdä kaikista grilleistä älygrillejä. Se on melko työlästä – vaiheita on monta ja tiskiä kertyy, mutta herkullinen lopputulos palkitsee. Esimerkiksi kaslerilla on helppo aloittaa. Riku Naskali Itseoppinut BBQ-nörtti ”Tämän vuoden selkeä grillaustrendi on pizzojen paistaminen. 14. JOS PIDÄT PIHVEISTÄ, kokeile erikoisempiakin ruhon osia, kuten naudan kuvetta ainaisen ulkofileen sijaan. Mukana tulee pizzakivi. TEE MAKKARA ITSE. Toinen antureista mittaa grillin lämpötilaa, toinen kypsymässä olevan tuotteen sisälämpötilaa. Ilmainen sovellus on ladattavissa iOSja Android-puhelimiin. Se kertoo, koska sisälämpötila on sopiva tai koska on aika kääntää pihvi
Readme.fi Burgerit ja pihvit kansissa MÖKKIKISKAN RITILÄLLE MAKU 15. Nyt kolmikko opastaa kirjassa, miten kotikonsteinkin voi saavuttaa ravintolatasoisen purilaisen. Tuplapaukkauksesta riittää syötävää myös kaverille tai tuplahampurilaisen kokoamiseen. Readme.fi Grillausraamattu Sari ja Patrik Spåran Suuri grillauskirja on jättimäinen 600 sivun järkäle. Tärkein on pihvi. HK Maakarit Chef’s Special Ripen Ryynäri 260 g, noin 3,69 €, hk.fi Vuustoa, kiitos! Vegaaniseen, hernepohjaiseen Muugrillimakkaraan makua tuovat jalapeno ja vegaaninen juusto eli vuusto. Myydään valmiiksi kypsennettynä pakasteena. Kattava opus sivuaa grilliherkkujen lisäksi myös lisukkeita, kastikkeita ja jälkiruokia. Taikinajuureen leivottujen palaleipien viljasta 26 prosenttia on kauraa. Nyhtöpihvi Vegaaninen, kotimainen hampurilaispihvi pitää sisällään 19 grammaa proteiinia nyhtökauran ja palkokasvien muodossa. Pågen Oivallus! Kauraisa, 330 g, noin 1,99 €, pagen.fi Gluteeniton koira Nämä hodarisämpylät sopivat gluteenitonta ruokavaliota noudattavalle. Poutun Muu Kasvigrillimakkara Jalapeno-vuusto 4 kpl/300 g, hinta 3,79 €, pouttu.fi Lukupiiri Purilaistiedettä Burgerin sielu -kirja on Mika Tuomosen, Herkko Volasen ja Risto Mikkolan oodi hampurilaiselle. Gold & Greenin Nyhtökaura Grande Burgerpihvi 160 g/2 kpl, goldandgreenfoods.com Arkipurilainen Nopean arkiburgerin saa koottua kätevästi aamupalaleivistä. Tuomonen ja Volanen häärivät suomalaisen ja Euroopan parhaaksi palkitun Social Burgerjoint -ravintoketjun takana. Reseptiikan ohella se käy läpi erilaisia grillejä ja grillausmenetelmiä sekä opastaa oikeaoppisen lihan kypsennyksen saloihin. Moilas Gluten-Free Hot Dog Sämpylä, 260 g/4 kpl, noin 2,65 €, moilas.fi Ryynimakkaran paluu Keittiömestari Risto Mikkolan kehittämää gluteenitonta ryynimakkaraa mehevöittävät viljaporsas, pekoni, paahdettu sipuli ja kvinoa
3 kpl/pakkaus, 25,90 €, nudge.fi. 3. Nyt suosittua tuotetta saa rapeaksi paistuvana, huomattavasti pienempänä muruna. 2. MEILLAKOTONA.FI. Monikäyttöinen litteä leipä toimii niin rieskana, pizzapohjana kuin tortillanakin. vaasan.fi Murustellen Beanitin härkäpapusuikale valittiin ruoka-alan arvostetuilla Anuga-suurmessuilla vuoden 2019 parhaiden ruokainnovaatioiden joukkoon. hatala.fi 1. Ikean Solblekt -kylmäkori, 39,95 €. beanit.fi Litteä lätty Flat bread eli pannuleipä on nyt leivottu trendikkäästi hapanjuureen. 3. Pikaruokailijan uudet suosikit Mikrossa valmis Aasialaisesta katukeittiöstä tutut trendikkäät höyrysämpylät valmistuvat nyt helpommin kuin koskaan – ilman bambuista höyrytyskoria. Ikean Fullspäckad -tarjotin, 14,99 €. 2. Täytettävät vehnäsämpylät voi lämmittää mikrossa pakkauksessaan. 1. Beanit härkäpapumuru, 250 g, noin 3,49 €. Bees and Bears -mehiläisvahaliinat voi pestä ja käyttää uudelleen seuraavilla retkillä. 16. Kerrostarjotin säästää pöydässä mukavasti tilaa. Vaasan Street Food The Bao Bun -höyrysämpylä, 200 g/4 kpl, 2,50–3 €/pkt. fazer.fi Kala sukelsi falafeliin Kalafel-pyörykät yhdistävät texmex-illan ja kalapäivän. Sujauta raikkaat juomat kylmäkallen kera romanttiseen rottinkikoriin, jossa ne säilyvät viileinä aurinkoisenakin kesäpäivänä. Sisältää vehnää, täysjyväruista ja -kauraa. Hätälän kalafel, 250 g, noin 3,69 €. Lohesta, turskasta, kirjolohesta sekä kikherneestä ja herneestä valmistetut pyörykät sopivat tortillan ja pitaleivän täytteiksi. Lusikoi vaikkapa höyrysämpylöiden täytteeksi. UUNITUOREET Ulos syömään ULKOMAILLE suunnitellut reissut ovat toistaiseksi pannassa, mutta onneksi ruokamatkailua voi harrastaa kotipaikkakunnan luontokohteissa tai vaikkapa omalla takapihalla. Asettele herkut bambutasoille näyttävästi tarjolle ja kuljeta komeus ulos. Piknikkileivät ja muut eväät pysyvät kasassa, kun kietaiset ne napillisen liinan sisään. Fazer Street Food Flatbread 240 g/4 kpl, noin 1,85 €
Kermajäätelön seassa kulkeva sorbettiraita on kotimaisista vadelmista. Mango & Banaani, 3,50 € (6 puikon pakkaus), nicebynature.com. Nice by Nature -hedelmäjäät ovat nimensä mukaisesti 100-prosenttista hedelmää – tai marjaa, joten ne käyvät smoothien tapaan välipalaksi. 3 Kaveria on lanseerannut viisi puikkovaihtoehtoa, joista kaksi on vegaanisia, kuten Minttu & suklaa. 2,49 €, magnumicegream.com. 2,50 €, 3friends.com. Suomalaisten suosikkisuklaasta, Fazerin Sinisestä, löytyy nyt jäätelöversio, Fazer Premium -puikko, joka pitää sisällään suklaakermajäätelöä, maitosuklaakuorrutetta ja suklaasydämen. Saatavilla myös tuuttina, 1,60 €, pingviini.fi. Kokeile myös Vadelma & valkosuklaata. 6. Jäätelökesä voi alkaa! Jäätelöaltaasta löytyy taas monta kutkuttavaa uutuutta niin suklaaöverien kuin marjojen ja hedelmienkin ystävälle. Heleän jäätelöuutuuden ydin on Rubykaakaopavuista valmistettu vaaleanpunainen suklaa. 5. 6. 7. 2. Tutun Kinder-munan kuoren alta löytyy nyt maitojäätelöä ja maitosuklaakastiketta sekä yllätyslelu. 3. 1. Ensimmäinen maku, Retro ananas, tekee paluun vuosikymmenten takaa. Ei tarvitse olla sekasyöjä nauttiakseen suklaajäätelöstä. 2. Klassikkomehujää Lipsi täyttää 50 vuotta. Magnum Ruby -puikossa on valkosuklaajäätelöä, Ruby-suklaakuorrutus ja vadelmakastiketta. MAKU 17. 3. Itä-Helsingissä on alettu tehdä myös jäätelöpuikkoja. Kinder Joy, 1,95 €, ingman.fi. Lipsi Ananas, 0,79 €, ingman.fi. Pingiviinin vegaanisen suklaatuutin jäätelö on kaurapohjainen. 7. 4. 1. 5. 1,20 €, pingviini.fi. 4
Mari Harjula Kuvat Antti Vettenranta Siikaa japanilaisittain Grillattu siika valellaan ensin marinadilla ja pintamaustetaan vielä japanilaisella seitsenmausteella, togarashilla. Etniset mausteet ja uudet valmistustavat antavat uutta makua tutuille ruoille. 18. Katso resepti sivulta 28. MEILLAKOTONA.FI. Sään salliessa kokkaaminen onnistuu myös avotulella. Grillin ja avotulen ÄÄRELLÄ Kesällä kokataan ulkona ja grillissä voi valmistaa vaikka koko aterian
MAKU 19. 09_Kuvateksti_otsikko 09_kuvateksti_reseptiin Katso resepti sivulta xx. Katso resepti sivulta 28. Rapeaksi raidoitettu Rieskamaiset naanleivät saavat pintaansa raidat, kun valmistat ne grilliritilällä tai -parilalla. Levitteenä tarjottava hummus maustetaan nyt korianterilla ja limellä
MEILLAKOTONA.FI. 20
09_Kuvateksti_otsikko 09_kuvateksti_reseptiin Katso resepti sivulta xx. Kala saa makua pinnalle ja viiltoihin levitetystä vihreästä harissatahnasta. Herkästi hajoava kala pysyy kasassa halsterissa, jota on helppo käännellä kypsennyksen aikana. Napakasti paketissa Kokonaisena halstratut ahvenet kypsyvät grillissä tai rantanuotiolla. MAKU 21. Katso resepti sivulta 28
Sulata ravut pakkauksen ohjeen mukaan. Valmista yrtti-voisula. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Pyyhi ylimääräinen marinadi pois ravuista ja grillaa muutaman minuutin ajan molemmilta puolilta. Halkaise chili, poista siemenet ja kanta, hienonna. GRILLATUT SINISIMPUKAT 4 ANNOSTA 30 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON 1 kg tuoreita sinisimpukoita YRTTI-VOISULA 50 g voita 4 valkosipulinkynttä 3 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna 1 . 2 . Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna, kunnes voi sulaa. Alkupalaksi vähemmän, pääruoaksi enemmän. Näin kokoat äyriäisvadin GRILLATUT KATKARAVUT 4 ANNOSTA 30 MIN + 2 T MARINOIMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON 1 kg kuorellisia katkarapuja, jättikatkarapuja tai tiikerirapuja MARINADI 1 chili 1-2 valkosipulinkynttä 1 rkl sitruunamehua 2 tl limen raastettua kuorta 2 tl hunajaa ½ dl rypsiöljyä LISÄKSI merisuolahiutaleita rouhittua mustapippuria 1 . TARJOA äyriäiset majoneesin kanssa. 3 . Sekoita marinadin ainekset keskenään. 4 . Pese sinisimpukat juoksevassa kylmässä vedessä juuresharjalla voimakkaasti harjaten tai puukolla raaputtaen. VINKIT 22. RAPEA leipä maistuu äyriäisten kanssa. Ota simpukat grillistä tarjoiluvadille ja valuta yrttivoi simpukoiden päälle. Poista simpukoista mahdollinen parta. SIMPUKOISTA grillattavaksi sopivat hyvin sinisimpukat, kampasimpukat ja partaveitsisimpukat. Simpukoiden pitää olla sulkeutuneita. 3 . Jos ne ovat auki, kopauta niitä. MARINOIMALLA saat äyriäisiin lisämakua. Katso myös gochujang-majoneesin ja misomaustevoin ohjeet s. 2 . 3 . Mausta vielä suolalla ja mustapippurilla. Elleivät ne sulkeudu, heitä pois. VARAA pöytään myös sormisuolaa ja sitruunalohkoja sellaisenaan tai grillattuna. Kääntele mustekalat joukkoon ja anna marinoitua vähintään tunti jääkaapissa. 25. Äyriäisvati syntyy yksinkertaisimmillaan jo muutamasta äyriäislajista. ESIKEITETTY mustekala sopii suoraan grillattavaksi. Niitä myydään esimerkiksi renkaina ja kalmarituubeina. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Laita ravut marinadiin ja anna marinoitua vähintään pari tuntia jääkaapissa. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. GRILLATUT MUSTEKALAT 4 ANNOSTA 20 MIN + 1 T MARINOIMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON 400 g esikeitettyjä mustekalarenkaita tuoreena tai pakasteena MARINADI 1 chili 2 valkosipulinkynttä 2 tl paprikajauhetta ½ dl oliiviöljyä ½ tl suolaa rouhittua mustapippuria 1 . Siihen saa imeytettyä vadilta lopuksi maukkaan liemen. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Voit halutessasi maustaa majoneesin sitruunalla tai valkosipulilla. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Valmista marinadi. Lisää äyriäisten määrää ja valikoimaa syöjien ja aterian luonteen mukaan. 2 . MEILLAKOTONA.FI. Sulata?mustekalat?tarvittaessa. Kypsennä grillissä välillä käännellen, kunnes mustekalat saavat väriä ja rapeutuvat. Anna maustua hetki. Grillaa sinisimpukoita grillissä parilan päällä kunnes ne aukeavat
Vadillinen pikkusyötävää Äyriäisplatteri sopii sekä pienemmälle että isommalle porukalle tarjottavaksi. Katso resepti viereiseltä sivulta. Se on loistava alkuruoka tai napostelulautanen, runsaimmillaan myös mainio pääruoka. MAKU 23
3 . Sekoita kuivatut kukat, limenkuori ja merisuolahiutaleet keskenään. MEILLAKOTONA.FI. 5 MIN + 30 MIN KUIVATTAMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON n. 24. Anna jäähtyä. Paahda seesaminsiemeniä sekä hampuntai unikonsiemeniä pannulla hetken ajan ja jäähdytä. Levitä pellille leivinpaperin päälle syötävät kukat sekä limen raastettu kuori. ½ dl syötäviä kukkia (esim. 2 . + Voit kuivata appelsiiniraasteen myös itse huoneenlämmössä noin 1 vrk tai uunissa 100 asteessa noin 30 minuuttia. Sekoita norilevät, siemenet ja mausteet keskenään. 10 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON ½ norileväarkki ½ rkl vaaleita seesaminsiemeniä ½ rkl mustia seesaminsiemeniä ½ rkl hampuntai unikonsiemeniä 1 rkl chilijauhetta ½ rkl rouhittua mustapippuria 1 tl jauhettua inkivääriä 1 rkl kuivattua appelsiininkuoriraastetta 1 . Hienonna norileväarkki teholeikkurissa tai saksilla mahdollisimman pieneksi. Kuivata uunissa 100 asteessa 30 minuuttia. 2 . KUKKA-SITRUSSUOLA NOIN 1 DL Hienostunut makusuola valmistuu suolahiutaleista, kuivatuista kukista ja limenkuoresta. 1 rasia Mimis Leimun kukkaa ja 1 rasia Mimis Sarviorvokkia) 1 limen raastettu kuori ½ dl merisuolahiutaleita 1 . TOGARASHI-MAUSTESEOS NOIN ½ DL Japanilainen seitsenmauste eli scichimi togarashi maustaa grillatun kalan ja lihan sekä toimii pöytämausteena
Sekoita voi ja misotahna keskenään. Lisää chilitahnaa sen mukaan, miten voimakkaan makuisen majoneesin haluat valmistaa. 2 . Paloittele chili ja lisää tehosekoittimeen. Se sopii sekä marinadiksi, maustetai lisäketahnaksi. Misomaustevoi sopii grillatun kalan, lihan tai kasvisten lisäkkeeksi. Anna maustua hetki ennen tarjoilua. Lisää ripaus suolaa ja sekoita tasaiseksi. Mittaa majoneesi kulhoon. MAKU 25. Laita korianteri, pinaatti ja kuorittu valkosipulinkynsi, oliiviöljy, jauhettu korianteri, juustokumina ja merisuola tehosekoittimeen. Halkaise chili, poista siemenet ja kanta. Pyöräytä tasaiseksi tahnaksi. 2 . Anna maustua ennen tarjoilua. VIHREÄ HARISSA NOIN 2 DL Pohjoisafrikkalainen vihreä harissatahna valmistuu myös kotona. 10 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON 1 rku tuoretta korianteria 2 dl tuoretta pinaattia 1 valkosipulinkynsi ¾ dl oliiviöljyä ¼ tl jauhettua korianteria ¼ tl juustokuminaa ½ tl merisuolaa 1 chili 1 . 5 MIN GLUTEENITON 75 g suolatonta huoneenlämpöistä voita 1 rkl misotahnaa 1 . 2 . MISOMAUSTEVOI 4 ANNOSTA Fermentoiduista soijapavuista valmistettu misotahna antaa maustevoille suolaisen mausteisen maun. GOCHUJANG-MAJONEESI NOIN 2 DL Korealaisella tulisella chilitahnalla maustettu majoneesi maistuu grilliruokien lisäkkeenä. 5 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON 2 dl majoneesia 1-2 rkl gochujang-chilitahnaa ripaus suolaa 1
Myös tomaattisalaatin maku syvenee, kun tomaatit ensin paahtaa ja marinoi sen jälkeen. 26. Katso resepti sivulta 29. Paahdettuna parempaa Varhaisperunoihin saa helposti savun makua savupaprikalla. MEILLAKOTONA.FI. Kesällä perunat voi pestä myös kylmässä ja puhtaassa merivedessä. 09_Kuvateksti_otsikko 09_kuvateksti_reseptiin Katso resepti sivulta xx
Lämmin hedelmäsalaatti Jälkiruokakin grillataan! Inkiväärillä, sitruunamehulla ja -liköörillä maustettu makusiirappi aateloi paahteisen hedelmäsalaatin. Katso resepti sivulta 29. MAKU 27
Asettele kalat halsteriin ja kypsennä grillissä tai avotulella noin 10-15 minuuttia välillä käännellen kunnes ne saavat väriä ja ovat kypsiä. VALMISTUSAIKA GLUTEENITON | MAIDOTON 2 siikaa (noin 1,2 kg) MARINADI 1 rkl inkivääriä raastettuna ½ dl soijakastiketta ½ dl miriniä 2 rkl öljyä 1 rkl sokeria ripaus valkopippuria LISÄKSI 2–3 rkl togarashi-maustesekoitusta (katso ohje s. 25 MIN + 45 MIN KOHOTTAMINEN 2 dl vettä 25 g hiivaa 2 dl maustamatonta jogurttia 1 tl suolaa ½ rkl hunajaa 8 dl vehnäjauhoja LISÄKSI öljyä 1 . Kalat ovat kypsiä, kun selkäevät irtoavat helposti. Laita kalat grilliin ja grillaa 5–10 minuuttia molemmin puolin, kunnes ne ovat kypsiä. Suomusta ahvenet ja perkaa ne poistamalla sisäelimet ja kidukset. 15 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 400 g säilöttyjä kikherneitä 1 valkosipulinkynsi 1 rku korianteria 1 limen raastettu kuori ja mehu 3 rkl oliiviöljyä ½ dl vettä 2 rkl tahinia 1 tl juustokuminaa ¼ tl jauhettua korianteria ½ tl suolaa rouhittua mustapippuria 1 . 5 . 6 . Anna maustua ennen tarjoilua. 28. Levitä harissatahnaa kalojen pintaan ja viiltojen sisään. Jaa taikina kuuteen osaan ja painele taikinapalat pelleille ohuiksi pitkänomaisiksi leipäsiksi. 4 . 24) 1 . Ripottele kalojen pintaan togarashi-maustesekoitusta. 3 . Huuhtele nopeasti kylmällä vedellä. Öljyä grilliritilä tai parila. Kuori ja paloittele valkosipulinkynsi. Leikkaa kalojen pintaan molemmin puolin kevyet viillot. 2 . Sekoita marinadin ainekset keskenään kulhossa ja valele sitä kalojen sisälle ja pintaan kummallekin puolelle. KORIANTERI-LIMEHUMMUS 4–6 ANNOSTA Korianterilla ja limellä maustettu hummus eli kikhernetahna sopii levitteeksi leivälle ja ruokien lisäkkeeksi. Anna maustua hetken. Vihreä harissatahna antaa ahvenille pohjoisafrikkalaista vivahdetta. NAANLEIPÄ GRILLISSÄ 6 LEIPÄÄ Herkullisen naaleivän kanssa tarjotaan itse tehtyä hummusta. Kalat ovat kypsiä, kun evät irtoavat niistä helposti. Kohota taikinaa peitettynä noin puoli tuntia. Laita kaikki raaka-aineet tehosekoittimeen. 2 . Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. GRILLATTU SIIKA JAPANILAISITTAIN 4–6 ANNOSTA Siika kypsyy grillissä kokonaisena vaivatta ja suhteellisen nopeasti. Huuhtele kalat kylmällä vedellä ja kuivaa ne. 30 MIN + 15 MIN KYPSENTÄMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON 4 isoa ahventa (noin 1 kg) 3 rkl vihreää harissaa (katso ohje s. MEILLAKOTONA.FI. Laita kahden uunipellin päälle leivinpaperi ja voitele se öljyllä. Maukas marinadi ja pintamauste viimeistelevät maun. 2 . Voitele leivät myös päältä öljyllä. Lisää jogurtti ja mausteet. 4 . 2 . Valuta kikherneet. Ripottele ahventen sisään suolaa ja mustapippuria sekä sitruunan raastettua kuorta. 3 . Käytä konetta kunnes seos on tasaista tahnaa. Lisää vehnäjauhoja erissä ja alusta taikina hyvin. Nosta leivät varovasti grilliritilän tai -parilan päälle ja grillaa pari minuuttia molemmin puolin, kunnes leivät ovat sisältä kypsiä ja saaneet väriä pintaan. 3 . Öljyä halsteri huolellisesti. Hienonna korianteri. + Naanleivät voi paistaa myös pelleillä uunissa, 275 asteessa uunin yläosassa noin 8 minuuttia. Kohota leipiä 15 minuuttia. 25 ) 1 sitruunan raastettu kuori 1–2 tl merisuolahiutaleita rouhittua mustapippuria 1 . HARISSA-AHVENET 4 ANNOSTA Halsterissa kalat pysyvät tukevasti paikoillaan kypsennyksen ajan. Tee kalojen kylkiin muutama viilto molemmin puolin
Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. GRILLATTU KIRSIKKATOMAATTISALAATTI 4 ANNOSTA Paahtaminen antaa tomaateille ihanan täyteläisen maun. Halkaise aprikoosit ja nektariinit ja poista kivet. Poista myös kirsikoista kivet. Tomaatit marinoidaan paahtamisen jälkeen. Sekoita öljy ja mausteet perunoiden joukkoon. Pese perunat hyvin ja keitä kokonaisina juuri ja juuri kypsiksi, valuta ja jäähdytä. Grillaa tomaatteja grilliparilalla tai muurikalla samalla käännellen 3-5 minuuttia, kunnes ne hieman pehmenevät. 2 . 5 . Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään. Tähän ruokalajiin saa mainiosti käytettyä edellispäivänä ylijääneet perunat. Anna maustua ja hieman jäähtyä ennen tarjoilua. Paahda perunoita grilliparilalla tai muurikalla sellaisenaan välillä käännellen 10-15 minuuttia, kunnes ne saavat väriä ja rapeutuvat. 30 MIN + 15 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 500 g aprikooseja 4 nektariinia 2 dl tuoreita kirsikoita MAKUSIIRAPPI 1 dl hunajaa tai vaaleaa siirappia 1 rkl raastettua inkivääriä 2 rkl limen mehua 2–3 rkl sitruunalikööriä LISÄKSI ½ dl pistaaseja rouhittuna 1 rkl limen raastettua kuorta 1 . + Voit myös pujottaa perunat grillivartaisiin ja paahtaa vartaissa grilliritilän päällä. MAKU 29. Paahda nektariininlohkoja, aprikooseja ja kirsikoita puhtaalla grilliparilalla tai muurikassa kunnes ne hieman pehmenevät ja saavat väriä. 3 . Leikkaa nektariinit lohkoiksi, jätä aprikoosit puolikkaiksi. PAAHDETUT SAVUPAPRIKAPERUNAT 4 ANNOSTA Grillaaminen antaa varhaisperunoille ihanan paahteisen maun. 4 . Laita tomaatit tarjoiluastiaan ja kaada päälle marinadi. Valmista ensin marinadi. + Tomaattisalaatin mausteeksi sopivat hyvin myös basilika tai oregano. 20 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 750 g kirsikkatomaatteja MARINADI 2–3 valkosipulinkynttä 1 rkl raastettua sitruunankuorta 1 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna ½ dl oliiviöljyä 1 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa ¼ tl hienoa merisuolaa ¼ tl sokeria rouhittua mustapippuria ripaus chilihiutaleita 1 . Anna maustua ennen tarjoilua. 2 . Sekoita makusiirapin ainekset keskenään. Laita?hedelmät?astiaan?ja?kaada päälle makusiirappi. 2 . GRILLATTU HEDELMÄSALAATTI 4–6 ANNOSTA Hedelmäsalaatti pyöräytetään nyt grillissä ja viimeistellään makusiirapilla. 3 . Viimeistele pistaasipähkinärouheella ja limen kuorella. 30 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 kg uusia perunoita 3 rkl öljyä 1–2 tl savupaprikajauhetta suolahiutaleita LISÄKSI 2–3 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna 1 . 3
HAE OMASI LEHTIPISTEESTÄ! Nyt vain 5,90 € UUTUUS! Kaikki herkulliset ideat ja reseptit nyt yksissä kansissa
Yhdistä grilliruoan kanssa kuten valkoviini tai kevyempi punaviini. Tarjoile viileänä! Allesverloren Tinta Rose 9,98 €/0,75 l Roseeviini on mainio ruokajuoma. Täydellinen pari kasvisruokien sekä vuohenjuuston ja grillattujen mansikkavartaiden kylkeen. Valitse vaalelle lihalle täyteläisempi ja tanniinisempi, mausteiselle ruoalle makeampi ja hedelmäinen viini. Teksti Ilkka Sirén MAKU 31. Meinklang Prosa 14,99 €/0,75 l Yksinkertainen on kaunista Tyylikäs provencelainen roseeviini on aina tervetullut lisä ruokapöytään. Fleurs de Prairie Rosé 14,98 €/0,75 l Australian auringosta Australialainen Jacob’s Creek Le Petit Rosé on kaikkea mitä roseeviiniltä odottaa: kuiva, ryhdikkään hapokas ja täynnä pirteää marjaisuutta. Grillatut sienet ja jamaikalaisella jerk-mausteella kyllästetty kana sopii raikkaan roseeviinin kaveriksi. Getarialaisen Txomin Etxaniz Txakoli Rosen lausuminen vaatii pientä kielivoimistelua, mutta se on vaivan väärti. Persoonallisen roseen hentoa makeutta tasapainottaa raikas hapokkuus. Keskivertoa harteikkaampi rosee on nappivalinta grillatun teriyakilohen ja nuudelisalaatin kylkeen. Jacob’s Creek Le Petit Rosé 11,99 €/0,75 l Biskajanlahdelta kalan kaveriksi Baskimaassa viini kaadetaan korkealta ja avotulella paistuu piikkikampela. Hyvän roseeviinin kanssa ei kannata turhia kikkailla. K u v at v al m is ta ja t ja A n tt i V et te n ra n ta Vaaleanpunainen kesän merkki Metsämansikkaa ja vadelmaa Itävaltalainen viinitalo Meinklang tunnetaan “turboluomu”-viineistään. Monivivahteinen ja lempeä hedelmäisyys sekä tasapainoinen happorakenne ovat EteläRanskan roseeviinien salaisuus. Merellinen roseeviini on täynnä raikasta sitrushedelmää, sähköistä hapokkuutta ja veden kielelle herauttavaa mineraalista potkua. Tämä viini on parhaimmillaan grillatun kalan kanssa. Meinklang Prosa on veikeän vadelmainen ja aavistuksen pirskahteleva roseeviini. Txomin Etxaniz Txakoli Rose 15 €/0,75 l Lohen roteva seuralainen Osin portugalilaisista rypälelajikkeista valmistettu eteläafrikkalainen Allesverloren Tinta Rose on täynnä viehättävää mansikkaa ja suuta raikastavaa hapokkuutta. Heitä vain grilliin kourallinen valkosipulilla marinoituja jättikatkaravunpyrstöjä ja nauti
Parasta nyt RAPARPERI Kirpeän raikas raparperi taipuu sekä suolaiseksi että makeaksi tarjottavaksi. Kokeile vaikka helppoa voitaikinapohjaista raparperipiirakkaa tai seljankukka-raparperisangriaa. MEILLAKOTONA.FI. Mari Harjula Kuvat Hannes Paananen 32
MAKU 33. Pikkelöidyn raparperin ja vuohenjuuston yhdistelmä on pettämätön! Katso resepti sivulta 37. VINKKI TRENDIKÄS TARJOTTAVA Rieskamainen pannulla paistettu flatbread täytetään kypsänä. RAPARPERI Voit tehdä pikkelöityä raparperia isomman satsin. Se säilyy jääkaapissa pari viikkoa
PORTUGALIN TAPAAN Iso raparperipiirakka leivotaan nyt portugalilaisten Pastél de Nata -leivosten tyyliin lehtevästä taikinasta ja täytetään ihanalla vaniljakreemitäytteellä ja raparperilla. MEILLAKOTONA.FI. 34. Katso resepti sivulta 37
MAKU 35. Katso resepti sivulta 37. KESÄN HITTIJUOMA Kesäinen sangria valmistetaan valkoviinistä, seljankukkamehusta ja itse keitetystä mausteisesta raparperisiirapista
Pilko raparperit ja laita uunin kestävän vuoan pohjalle. Lisää mausteet ja perunajauhot ja sekoita. PÄIVITETTY KLASSIKKO Raparperipaistos valmistetaan nostalgisen omenapaistoksen tapaan. 4 . MEILLAKOTONA.FI. 3 . Sokerin sijaan myös hunaja ja siirappi sopivat makeutusaineeksi. Ripottele muruseos raparperien päälle uunivuokaan tasaisesti. ROSMARIINIRAPARPERIPAISTOS 6–8 ANNOSTA Rapsakka raparperipaistos on mitä helpoin jälkiruoka. Sekoita muruseoksen ainekset keskenään nyppimällä. 20 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 500 g raparperin varsia 1 limen raastettu kuori ja mehu 2 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna 1½ dl fariinisokeria tai ruokosokeria 1 rkl perunajauhoja MURUSEOS 100 g voita 3 dl kaurahiutaleita (gluteenittomia) 1 dl mantelirouhetta ¾ dl ruokosokeria 1 . Rapean kuoren alla on mehevä, rosmariinilla maustettu raparperitäyte 36. Tarjoa sellaisenaan tai vaniljajäätelön, -kastikkeen tai kermavaahdon kera. + Voit säädellä sokerin määrää paistoksessa oman maun mukaan. 2 . Kypsennä paistosta uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia. Lämmin paistos maistuu koko perheelle. Kuori paksut raparperit ohuelti tarvittaessa
Levitä flatbreadien päälle vuohenjuustoa, rucolaa ja pikkelöityä raparperia. Mittaa vesi, etikka ja mausteet kattilaan. Lämmitä vesi noin 42-asteiseksi. 5 . Kanelitangon ja neilikat voi halutessaan jättää pois. 3 . 2 . 2 . Kuumenna ja keitä pari minuuttia. Valmista ensin raparperisiirappi. Levitä vaniljakreemi piirakkapohjalle. 3 . Lisää maito ja kerma ja sekoita tasaiseksi vispilällä. SELJANKUKKARAPARPERISANGRIA 4–6 ANNOSTA Mausteinen raparperisangria voidaan tarjota sekä viileänä virkistäjänä että lämpimänä juomana. 5 . Anna tekeytyä hetken. Anna jäähtyä. Mittaa kaikki ainekset kattilaan. Viimeistele timjamilla ja mustapippurilla. Halkaise paksut varret pituussuunnassa. 4 . VUOHENJUUSTORAPARPERIFLATBREAD 8 KPL Flatbread eli pannuleipä päällystetään vuohenjuustolla ja makeassa etikkaliemessä pehmennetyllä raparperilla. Voitele levyn reunat parin sentin paksuudelta munalla. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä seosta noin 10 minuuttia kunnes se paksunee. Paloittele raparperit. Kuori raparperinvarret ohuelti ja leikkaa noin 20 cm:n pituisiksi. MAKU 37. Halkaise vaniljatanko ja raaputa sen sisus myös kulhoon. + Raparperisiirappia kannattaa tehdä kerralla isompi määrä ja hyödyntää sitä juomien pohjana tai jälkiruokakastikkeena. 3 . 4 . Painele päälle raparperin varret poikittain vierekkäin. Käännä reunat samalta leveydeltä kaksin kerroin, reunoista tulee hieman paksummat ja korkeammat. Sulata voitaikinalevy pakkauksen ohjeen mukaan, noin 1 ,5 tuntia huoneenlämmössä. Anna jäähtyä ja maustua. 30 MIN + 30 MIN KOHOTTAMINEN + 30 MIN PAISTAMINEN 2 dl vettä 2 tl kuivahiivaa ½ tl suolaa 2 rkl oliiviöljyä 5 dl vehnäjauhoja PIKKELÖITY RAPARPERI 250 g raparperia 1½ dl vettä ½ dl väkiviinaetikkaa 1 dl sokeria ¼ tl suolaa muutama oksa timjamia LISÄKSI 150 g pehmeää vuohenjuustoa ½ rku rucolaa timjamia rouhittua mustapippuria 1 . Lisää suola. Paista uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia. 6 . Pidä leivät lämpiminä liinan alla. 30 MIN + 1 T 30 MIN SULATTAMINEN + 30 MIN PAISTAMINEN 1 (500 g) esikaulittu ja laskostettu voitaikinalevy 500 g raparperin varsia VANILJAKREEMITÄYTE 1 ps (100 g) vaniljakreemijauhetta (Dr. Koristele halutessasi raparperin paloilla. Alusta loput jauhot taikinaan vähitellen.?Lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa.?Kohota liinan?alla kaksinkertaiseksi puoli tuntia. Huuhtele ja kuivaa raparperit. Valmista vaniljakreemitäyte. Voitele parilapannu kevyesti öljyllä ja paista leipiä yksi kerrallaan pari minuuttia per puoli, kunnes ne kypsyvät ja saavat hieman väriä. Jäähdytä ja siivilöi siirappi talteen. Tarjoa juoma viileänä jääpaloilla höystettynä tai lämmitettynä glögimäisenä tarjottavana. Laita lastut kulhoon. LEHTEVÄ RAPARPERIPIIRAKKA 6–8 ANNOSTA Näyttävä mutta helppotekoinen raparperipiirakka valmistuu valmistaikinasta, vaniljakreemijauheesta ja raparpereista. Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois?ja?jaa se?8?osaan.?Kauli?paloista?jauhotetulla alustalla soikeita?leipäsiä?(12 x 20 cm). Levitä taikina leivinpaperille ja kauli taikinalevy puolta ohuemmaksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi (30x40 cm). Kaada kuuma liemi raparperien päälle. Leikkaa varret 10 sentin pituisiksi?pätkiksi?ja viipaloi pitkittäin ohuiksi lastuiksi. Siivilöi päälle tomusokeria ennen tarjoilua. Lisää kuivahiiva pieneen määrään jauhoja ja sekoita seos veteen. Oetker) 2 rkl sokeria 1 vaniljatanko 2 dl maitoa 2 dl kuohukermaa VOITELUUN 1 muna LISÄKSI tomusokeria 1 . Kuori ja viipaloi inkivääri. Laita jauhe ja sokeri kulhoon. 2 . 30 MIN + 1 T SIIRAPIN JÄÄHTYMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN ½ l kuivaa valkoviiniä 2 dl seljankukkamehua ½ dl sitruunamehua RAPARPERISIIRAPPI 250 g raparperia pieni pala inkivääriä 2½ dl sokeria 2½ dl vettä 1 kanelitanko 4 neilikkaa 1 . Sekoita valkoviini, seljankukkamehu ja sitruunamehu sekä siirappi (3 dl) keskenään
Kypsennettäessä niihin muodostuu hienostunut savuisen suolainen aromi. VAALEANPUNAISESTA Himalajan vuorisuolasta valmistettu suolakivilevy on luonnollinen alusta ruokien grillaukseen, kypsentämiseen ja tarjoilemiseen. Jos levyn mukana tulee metalliteline, sen voi kuumentaa myös liedellä. 38. Grillattavat ruoat asetellaan kuuman levyn päälle. Suolakivi sopii myös uunissa kypsennykseen. Tunnetko jo suolakiven. Grillattaessa levy asetetaan grilliin ja annetaan kuumentua miedolla lämmöllä hitaasti mielellään kannen alla. Kypsennyksen lisäksi levy sopii mainiosti myös tarjoilualustaksi kylmille, suolaisuutta kaipaaville ruoille, kuten sushille ja tapaksille. Trendikäs suolakivi sopii maukkaan minttu-chimichurrilla höystetyn picanhan valmistukseen ja tarjoiluun. Lopuksi kun levy on kulunut aivan ohueksi, sen voi murentaa tai raastaa ja käyttää ruokasuolana. Puhdista luonnostaan antibakteerinen levy käytön jälkeen vain pyyhkimällä tai kevyesti huuhtelemalla. Kuumennetun levyn voi myös kantaa pöytään ja kypsentää pienemmät, nopeasti kypsyvät ruoat yhdessä koko pöytäseurueen kesken. MEILLAKOTONA.FI
Leikkaa picanhasta poikkisyin ohuita viipaleita. Ne säilyvät hyvin huoneenlämmössä kannellisessa purkissa. Pintarasva saa jäädä viipaleisiin. Isot ja mehevät GRILLILIHAT Naudan ja possun parhaat palat valmistuvat maukkaiksi grillissä. Tarjoa grillattu picanha minttuisen chimichurrikastikkeen kanssa. + Voit valmistaa picanhan suolalevyllä grillissä, jolloin pintaan hierottavaa suolaa ei välttämättä tarvitse. Anna maustua. Valmista chimichurri. Anna maustua. Työnnä lihan paksuimpaan kohtaan lihalämpömittari. Voit myös öljytä lihan pinnan ensin. Halkaise chili, poista siemenet ja kanta ja paloittele chili. Grillaa picanhaa ensin rasvapuoli alaspäin, kunnes rasva saa kunnolla väriä. 4 . Ota haltuun erikoisleikkuut, maustaminen ja marinadit sekä opi kypsentämään lihat oikein. Mittaa kaikki raaka-aineet tehosekoittimeen tai -leikkuriin ja pyöräytä nopeasti sopivan karkeaksi tahnaksi. GRILLATTU PICANHA JA MINTTU-CHIMICHURRI 4 ANNOSTA Grillattu naudan picanha on etenkin Brasiliassa suosittu ruokalaji. 1 kg naudan picanhaa öljyä 1 rkl mustapippuria 2 rkl suolaa MINTTU-CHIMICHURRI 1 rku tuoretta persiljaa hienonnettuna 1 rku tuoretta minttua hienonnettuna 3 valkosipulinkynttä ½ chili ¾ dl oliiviöljyä 1 rkl limetin mehua ½ tl suolaa rouhittua mustapippuria 1 . Paksu pintarasva antaa mureaan lihaan makua kypsennettäessä. 2 . MAKU 39. Mehevin lopputulos syntyy hitaasti miedolla lämmöllä kypsentäen. Jatka sitten grillaamista miedolla lämmöllä 30-40 minuuttia, kunnes lihan sisälämpötila on noin 55 astetta, jolloin liha on vielä punertavaa. Käännä liha sitten siten, että rasvapuoli on päällepäin ja anna toisen puolen ruskistua myös. Kuori valkosipulinkynnet. Koonnut Mari Harjula Kuvat Hannes Paananen, valmistajat, iStock ja A-lehtien kuva-arkisto SAVUINEN RUBMAUSTESEOS Mittaa mortteliin 1 tl chilihiutaleita, 3 rkl savustettuja suolahiutaleita, 2 rkl korianterinsiemeniä, 2 rkl ruokokidesokeria, 2 tl juustokuminaa ja 2 tl mustapippuria. Jauha sopivan rouhekasi tai aivan hienoksi. Niitä voi valmistaa itse tai ostaa valmiina. Hiero valmista tai itse tehtyä mausteseosta lihan pintaan. Kääri liha folioon vetäytymään vähintään 5 minuutiksi. Helppo marinadi syntyy, kun sekoitat kuivamausteseosta öljyn sekaan. Makua pintaan RUBIT ELI KUIVAMAUSTEET antavat lihaan rutkasti makua, väriä ja rouhean pinnan. Anna maustua lihasta riippuen tunti huoneenlämmössä tai useampi tunti viileässä. 3 . 5 . 20 MIN + 1 T LÄMPENEMINEN + 45 MIN GRILLAAMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON n. Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen valmistusta ja hiero sen pintaan kauttaaltaan suolaa ja pippuria. SINAPPINEN RUB-MAUSTESEOS Sekoita 1 ½ rkl murskattuja sinapinsiemeniä, 1 rkl ruokosokeria, ½ rkl suolaa, 2 tl chilihiutaleita, 1 tl murskattuja korianterinsiemeniä, ½ tl mustapippuria ja ½ dl tuoretta persiljaa hienonnettuna
40 MIN + 2 T 10 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON 700 g naudan kuvetta 2 valkosipulinkynttä 5 vuohenputken versoa 2 rkl rypsiöljyä 1 rkl sitruunamehua 1 tl mustapippuria VILLIYRTTIKASTIKE 10 vuohenputken versoa 10 maitohorsman versoa 1 valkosipulinkynsi ½ dl rypsiöljyä ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 . + Voit niittää vuohenputkia koko kesän, sillä tilalle kasvaa aina uutta versoa. Pyyhi lihan pinta. Lihan kanssa sopivat mainiosti myös grillatut kirsikkatomaatit. Leikkaa naudan kuve ohuiksi siivuiksi ja lusikoi villiyrttikastiketta päälle. Salt Block -suolalevyn mukana tulee teräskehys, mikä mahdollistaa monipuolisen ruoanlaiton. Anna maustua jääkaapissa 2 tuntia tai yön yli. Purista pussista ilmat pois ja sulje se. HITTI 40. Murskaa valkosipulinkynnet ja hienonna vuohenputket muovipussiin. Laita astian pohjalle hieman vettä ja sulje kansi. 5 . Tee lihan seuraksi pirteä kastike villiyrteistä ja valkosipulista. Tarjoa esimerkiksi savustetun varhaisperunasalaatin kanssa. MEILLAKOTONA.FI. Ryöppää vuohenputket ja maitohorsmat nopeati kiehuvassa vedessä, noin 30 sekunnin keittoaika riittää. Jäähdytä kylmässä vedessä ja nosta talouspaperille kuivumaan. Lisää rypsiöljy, suola ja pippuri. Ota liha huoneenlämpöön tuntia ennen grillaamista. NAUDAN KUVE JA VILLIYRTTIKASTIKE 4 ANNOSTA Naudan kuve eli flank steak sopii loistavasti grillattavaksi. 4 . Laita naudan kuve pussiin ja lisää rypsiöljy, sitruunamehu ja mustapippuri. Älä poista lihassa olevaa rasvaa ennen grillaamista, koska se pitää lihan mehevänä ja antaa lisämakua. Vuohen putket säilyvät jääkaapissa jopa viikon. 2 . Paras kypsyys on medium miinus, 54 astetta. Kääri liha folioon 5–10 minuutiksi. Salt block -suolalevy 93,99 €, shop.electrolux.fi ja aeg.fi. Kuumenna grilli kunnolla ja grillaa lihaa noin 5 minuuttia molemmilta puolilta. Älä kypsennä kuvetta liikaa, sillä siitä tulee helposti sitkeää. Hienonna villiyrtit ja valkosipulinkynsi kulhoon. 6
MAMINHA Toiselta nimeltään tri tip. Langaton mittari toimii älypuhelimeen ladattavan sovelluksen kautta jopa 50 metrin päähän. Voit käyttää omia tai oletusasetuksia eri lihojen valmistukseen. Muurikka tikkulämpömittari 10,90 €. Jääkaappikylmät tuotteet jäähdyttävät grillin ja lopputulos kärsii. Mitä matalammassa lämpötilassa kypsennät lihat sitä mehevämmän lopputuloksen saat. PRIME RIB Naudan kylkirivistä leikattu muhkea pihvipala, härän kyljys. opamuurikka.fi 1. Heirol digitaalinen paistomittari/-ajastin 25,90 €. TUNNISTA NAUDANLIHAN OSAT JA ERIKOISLEIKKUUT ETUSELKÄ FILEESELKÄ ULKOFILEE SISÄFILEE KUVE KYLKI LAPA/ RINTA ETUSELKÄ N IS K A POSKI KIELI PAISTIT POTKA POTKA Oikea sisälämpötila LIHAN SISÄLÄMPÖTILA riippuu halutusta kypsyysasteesta. Kypsän lihan sisälämpötila on noin 65 astetta. Ulkofileen päästä, kupeen ja paistien välistä löytyvä kolmion mallinen lihapala, jonka pintaan on jätetty makurasva. FLAT IRON STEAK Lavan yläosasta leikattu pihvi on nimetty sen vanhanaikaista silitysrautaa muistuttavasta muodosta. HÄNTÄ MAKU 41. Kun irrotat anturin, mittari toimii myös ajastimena. Muista, että kuuma liha kypsyy hieman, noin 1–2 astetta, vielä grillistä ottamisen jälkeenkin. Paistomittarissa on selkeä näyttö ja suosituslämpötilat eri lihalaaduille. Sopiva lihan määrä VARAA LUUTONTA lihaa 100–200 g ja luullista lihaa 250–300 g syöjää kohden. Digitaalisella helppokäyttöisellä pistolämpömittarilla mittaat nopeasti ja tarkasti lihan kypsyyden. PLUMA Entrecôten edestä leikattu pieni murea lihas. Vatsaontelon takaa leikattu pallealiha. BRISKET Naudan rintapala. Naudanlihan voi jättää punertavaksi. Näin sen lämpötila tasaantuu ja se pysyy leikattaessakin mehukkaana. heirol.fi 3. 3 × digitaalinen paistomittari Suomalainen syö vuodessa noin 80 kg lihaa yhteensä. T-LUUPIHVI Leikataan sisäja ulkofileestä luun kanssa siten, että luun molemmin puolin on fileetä, toisella ulkoja toisella sisäfileetä. 1. PORTERHOUSE Tuplapaksuinen T-luupihvi. kaasuvalo.fi 2. 3. Kun lihan sisälämpötila on 55–58 astetta, liha on sisältä vielä mehevän punertavaa. PICANHA Kolmion muotoinen pala naudan ulkopaistin ja ulkofileen välistä. HANGER STEAK Toiselta nimeltään butcher’s steak. Mukana kaksi anturia. OTA LIHAT huoneenlämpöön 30–90 minuuttia ennen grillausta. Lankkupihvi leikataan naudan kuvelihasta kyljen takaosasta. 2. RIB EYE STEAK Ulkofileen etuselän puoleisesta osasta leikattava pala, joka sisältää ulkofileen ”sydämen” ja jota ympäröi mehevöittävä lihaskerros. Liha on hyvä kääriä folioon ja antaa vetäytyä noin 15 minuuttia kypsennyksen jälkeen. TOMAHAWK Naudan ulkofileeviipale, johon on jätetty pitkä luu. Tällöin myös painohäviö jää mahdollisimman alhaiseksi. FLANK STEAK Tunnetaan myös nimellä bavette. PETITE TENDER Naudan lavasta leikattu pala, joka muistuttaa ulkonäöltään sisäfilettä, mistä nimikin on peräisin. Napoleon Accu-Probe bluetooth -lämpömittari 99 €
Marinadit ja kastikkeet riittävät 1 ½ kg:lle ribsejä. Mittaa kaikki bbq-kastikkeen ainekset voita lukuun ottamatta kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Pane grillituotteet tukevaan pussiin ja kaada marinadi päälle. COLAMARINADI 1 ANNOS 5 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 5 dl virvoitusjuomaa (colajuomaa) ½ dl hunajaa (juoksevaa) ½ dl soijakastiketta 2 rkl punaviinietikkaa 3 kpl kesäsipulia (hienonnettuna) 1 tl mustapippuria 1 . Savuinen viskistä, tomaatista ja mausteista valmistettu viski-bbq-kastike sopii loistavasti paitsi possulle myös naudalle. MEILLAKOTONA.FI. 2 . Pusertele pussia niin, että lihat ovat kauttaaltaan mausteliemessä. Jenkkityylinen colamarinadi sopii sekä grillattujen ribsien marinadiksi että kastikkeeksi. LIHAISEMMAT spare ribsit ovat kyljen kohdalta leikattavista kylkiluista. ANNA MAUSTUA lihan laadusta, koosta ja marinadista riippuen yhdestä tunnista jopa pariin vuorokauteen. Ribseissä on eroja MUREAT loin ribsit eli baby back ribsit leikataan ulkofileen alta leikattavista kylkiluista. Bourbon) 2 dl paseerattua tomaattia ½ dl siirappia 4 valkosipulinkynttä (murskattuna) ½ rkl chilijauhetta ½ rkl paprikajauhetta (savu) ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 2 rkl voita 1 . Sen tunnistaa myös siitä, että lihasneste on kirkasta. Laske lämpöä ja anna kastikkeen poreilla hiljalleen 15–20 minuuttia. PERUSMARINADI valmistuu öljystä, jostain happamasta ainesosasta, kuten viinietikasta tai sitrusmehusta ja mausteista. SIVELE kastiketta halutessasi lihan päälle paistamisen aikana. MUOVIPUSSI on kätevä apu marinoimisessa. Marinoi ribsit 2 / 3 marinadissa ja sivele loput marinadista lihojen pintaan ennen grillaamista. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Niille riittää vain nopea paistaminen grillissä tai uunissa, jotta liha saa hyvän paistopinnan ja lämpenee. Sekoita kaikki marinadin ainekset kulhossa keskenään. 3 . KEVYEMPI marinadi syntyy mehuista ja maitotuotteista kuten jogurtista. VISKI-BBQ-KASTIKE 1 ANNOS 30 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 dl viskiä (esim. 42. Sekoita lopuksi joukkoon voi. KOREALAINEN MARINADI 1 ANNOS 5 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN ½ dl gochujang-chilitahnaa 2 rkl sokeria 2 rkl soijakastiketta 2 rkl riisiviinietikkaa 2 tl seesamiöljyä ½ tl suolaa 1 . Gochujang-chilitahnalla maustettu korealainen marinadi sopii sekä marinadiksi että grillauskastikkeeksi. OIKAISE Valmiiksi maustetut ja kypsennetyt ribsit valmistuvat nopeasti. Kääntele pussia myös marinoinnin aikana. Kypsän possunlihan sisälämpötila on 70 °C. Marinoi mureaksi MARINOINTI maustaa ja mureuttaa lihan. Snellman Grillattu Spare Ribs (700 g) ja Grillattu BBQ Loin Ribs (500 g), noin 11,90 € / kpl, snellman.fi. 2 . PYYHI marinadi tuotteen pinnalta talouspaperilla ennen grillausta. Porsaanliha kypsennetään aina täysin kypsäksi
Anna ribsien kiehua kannen alla hiljaa poreillen noin tunnin ajan. 4 . Valmista haluamasi marinadi. MAKU 43. Ota kattila liedeltä ja anna ribsien rauhassa jäähtyä liemessä. Esikypsennys tekee niistä mehevät ja vähentää grillausaikaa tuntuvasti. + Savuista makua kaipaavat voivat heittää grilliin kostutettuja omenapuutai leppälastuja savuaromia tuomaan. Ennen grillaamista valuta ribsejä hetki ja pyyhi niistä enin marinadi pois. LOPUKSI ribsit grillataan juuri ennen syöntiä, jolloin niiden pinnasta tulee rapea. MUREIN lopputulos syntyy, kun keität ne mausteliemessä ennen grillausta. Kun vaahtoa ei enää muodostu, lisää mausteet. Muista esikypsentää! RIBSIT on hyvä kypsentää ennen grillausta. 2 . Laita lihat marinadiin vähintään 8 tunniksi. Mittaa isoon kattilaan kylmä vesi ja olut. GRILLATUT RIBSIT 5 ANNOSTA Ei enää kuivia ja kärähtäneitä ribsejä! Saat ribseistä takuulla meheviä, kun keität ja marinoit ribsit ennen grillausta. Lisää joukkoon ribsit ja kuumenna kiehuvaksi. Nosta kattila jääkaappiin yöksi. Mehukkaiden ja pinnaltaan rapeiden ribsien salaisuus on maukas marinadi ja kaksivaiheinen kypsennys. Pyyhi pinnat ja leikkaa ne annospaloiksi. 30 MIN + 21 TUNTIA MAIDOTON | MUNATON 1½ kg luullista siankylkeä (maustamatonta) KEITTOLIEMI 2½ l vettä 5 dl keskiolutta (tummaa) 2 tl suolaa 10 kokonaista mustapippuria 10 kokonaista valkopippuria 3 laakerinlehteä LISÄKSI 1 annos marinadia (ks. 5 . Kuori aamulla kattilan pinnalle jähmettynyt rasva pois ja nosta ribsit liemestä. Kääntele ribsejä kuumassa grillissä ahkerasti, kunnes ne ovat saaneet väriä. Pienemmille baby back ribseille riittää 2 tuntia, lihaisampia spare ribsejä voi kypsentää pidempään. ESIKYPSENNYKSEN voi halutessaan tehdä myös uunissa käärimällä lihat folioon ja paistamalla 150-asteisessa uunissa 2 – 3 tuntia. 3 . Kuori kiehumisen alkuvaiheessa syntyvä vaahto pois. erilliset ohjeet) 1
Neulootikko ( Virccau s s u cca d e mu s) LUOKKA: Käsityökodittajat. 33 €) Jatkuva tilaus #KOTIVINKKI #KODITTAJA Suomen kodittajat värikuvissa J E N N A K U N N A S Sohvapesäkkö (sof famu s sof famu s) LUOKKA: Olohuonekodittajat. Hilloaja (o m e n au s sosex) LUOKKA: Keittiökodittajat. Jouluttaja (nuut t i k o r i st el e mu s) LUOKKA: Sisustusja ruokakodittaja. TUNNUSMERKIT: Näkee aidanseipäässä sängynpäädyn ja pillissä himmelin. TUNNUSMERKIT: Siivoaa ohimennessään tiskipöydän ja suoristaa maton hapsut. TUNNUSMERKIT: Saattaa pysyä tunteja samassa asennossa. TUNNUSMERKIT: Kutsuu taikinajuuriaan nimeltä. NYT KANNATTAA OLLA TILAAJA! Tilaajana saat ihania lahjoja lehden välissä, kuten neuleohjeita, julisteen ja reseptejä. TUNNUSMERKIT: Kuopii pihaa jo helmikuussa ja lukee illalla sängyssä siemenluetteloa. Ylimööpeli (inn o vat u s h a b it ar ium) LUOKKA: Sisustuskodittajat. Tuunari (st rö m sö in s p irat um) LUOKKA: Sisustuskodittajat. TUNNUSMERKIT: Alkaa valmistella joulua loppiaisena ja hyräilee Kulkusia kesällä. TUNNUSMERKIT: Yrittää tyhjentää metsät sienistä ja kulkee tuliaishillopurkki kainalossa. Jauhokämmekkä (C a cc u s m a x imu s) LUOKKA: Keittiökodittajat. Multakämmekkä (t aimit u s ex t re mu s) LUOKKA: Pihakodittajat. Ylikehittyneet kämmenlihakset. Kädessä lähes aina kirja. TUNNUSMERKIT: Huvittelee siirtelemällä huonekaluja ja metsästää täydellistä sohvatyynyä.. TILAA NYT! 20 € 5 numeroa (norm. Pyyhkäisijä ( p ut s i s m a k s imu s) LUOKKA: Siivouskodittajat. TUNNUSMERKIT: Pitää suvun villasukissa ja yrittää varastoida lankoja muidenkin reviireille. #KODITTAJA SUOMEN KODITTAJAT VÄRIKUVISSA Kodittajan oma lehti on täynnä iloa ja inspiraatiota
Mari Harjula Kuvat Hannes Paananen ja A-lehtien kuva-arkisto VALMISTA 30 MINUUTISSA JOISSA SALAATIT SAAVAT POTKUA GRILLIN PAAHTEESTA reseptiä 10 MAKU 45
Grillaa kukkakaaleja noin 20 minuuttia välillä käännellen. Grilliin ja salaatin täytteiksi sopivat niin vihannekset, kala kuin lihakin. 46. VALMISTA 30 MINUUTISSA GRILLATTU MEZESALAATTI 4 ANNOSTA Grillaa mezesalaatin kasvikset grillissä, niin saat niihin ihanan karamellisoidun pinnan. Valmista sitrusvinegretti sekoittamalla keskenään öljy, sitruunamehu ja mausteet. KESÄKURPITSASALAATTI 4 ANNOSTA Kesäkurpitsasalaatti?on?rapsakka lisuke, joka sopii niin lihakuin kasvisruoankin?kaveriksi.. KUKKAKAALISALAATTI 4 ANNOSTA Kukkakaalinnuput ja ilmakuivattu kinkku saavat grillissä paahteisen maun. 30 MIN MUNATON 1 munakoiso • 1 paprika • 1 kukkakaali • 2 rkl öljyä • ½ tl suolaa • 2 pitaleipää SPELTTI-YRTTISALAATTI 1 ½ dl hiottuja spelttijyviä • 4 dl vettä • ½ tl suolaa • 1 sitruunan mehu • 1 dl lehtipersiljaa hienonnettuna • 1 dl minttua hienonnettuna LISÄKSI valmista hummusta TSATSIKI ½ kurkku raastettuna • 2 dl kreikkalaista jogurttia • 2 tl sitruunamehua • 1 tl hunajaa • ¼ tl suolaa • 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna Tee tsatsiki: puristele kurkkuraasteesta ylimääräinen neste siivilässä. Puolita kinkkuviipaleet ja kirsikkatomaatit. Levitä pohjalle salaatti ja kukkakaali. Irrota kukkakaalin kukinnot ja viipaloi varsi. Grillaa pitaleivät kauniin värisiksi ja rapeiksi. 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 kg kukkakaalia • 1 rkl oliiviöljyä • 1 dl siemensekoitusta • 100 g ilmakuivattua kinkkua • 150 g kirsikkatomaatteja • 50 g parmesaania lastuina • 1 rku roomansalaattia • KASTIKE 1 dl rypsiöljyä • 3 rkl valkoviinietikkaa • 2 tl inkivääriä raastettuna • 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna • 2 tl dijoninsinappia • 1 tl hunajaa • ½ tl suolaa • ¼ tl mustapippuria • 3 rkl basilikaa hienonnettuna Irrota kukkakaali kukinnoiksi, puolita isoimmat. 30 MIN MAIDOTON | MUNATON 4 kpl broilerin ohutleikettä • 2 rkl rypsiöljyä • 1 tl kuivattua korianteria • 1 tl sitruunan kuorta hienoksi raastettuna (luomu) • 1 rkl sitruunamehua LISÄKSI 1 ruukku roomansalaattia • 4 aprikoosia • 2 pitaleipää • tuoretta minttua (½ ruukkua) • 2 rkl oliiviöljyä • ¼ tl suolaa • ¼ tl mustapippuria Ota broilerit tuntia ennen grillaamista huoneenlämpöön. Kääri broileri alumiinifolioon viideksi minuutiksi. Huuhdo vuonankaali ja viipaloi retiisit ohuiksi viipaleiksi. Paahda siemenet kuivalla kuumalla pannulla. Sekoita tstsikin ainekset keskenään. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Kääntele öljyssä. Lisää sitruunan mehu ja yrtit. Sekoita öljy, suola ja kasvikset. KANA-PITALEIPÄSALAAATTI 4 ANNOSTA Grillatuista broilerinleikkeistä, pitaleivästä ja aprikooseista valmistuu ruokaisa salaatti. 15 MIN + 5 MIN KESÄKURPITSAN ITKETYS + 5 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2–3 (400g) kesäkurpitsaa • 1 tl suolaa • ½ dl oliiviöljyä SITRUSVINEGRETTI ½ dl oliiviöljyä • ½ dl sitruunamehua • ½ tl suolaa • 2 tl sokeria • ½ tl mustapippuria • 3 rkl hienonnettua minttua LISÄKSI 1 dl pinjansiemeniä • 100 g vuonankaalia • 1 nippu retiisejä Leikkaa kesäkurpitsat ohuiksi viipaleiksi ja ripottele niille suolaa. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla. Kaada kastike viipaleiden päälle ja anna maustua hetki. Viipaloi broilerit ja lisää ne paloitellun grillatun pitaleivän kera salaattiin. Huuhtele salaatti ja aprikoosit. Laita viipaleet kulhoon. Anna suolan nostaa nestettä viipaleista muutama minuutti ja pyyhi neste. Revi salaatinlehdet. Kokoa salaatiksi. Keitä speltti ohjeen mukaan. Viipaloi munakoiso ja paloittele paprika. MEILLAKOTONA.FI. Tarjoa kastike erikseen. Grillaa kasvikset ja pitat kauniin ruskeiksi. Lisää päälle muut raaka-aineet. Levitä tarjoiluvadille salaattia, grillattuja kasviksia ja pitaleipää. Nostele päälle tsatsikia ja hummusta. Paloittele ne lautasille. Viimeistele mintulla, öljyllä, suolalla ja pippurilla. Leikkaa pita suupaloiksi. Kokoa salaatti vadille. Paahda kinkkuviipaleita hetki grillissä. Mausta broileri öljyllä, korianterilla, sitruunankuorella ja -mehulla. Grillaa leikkeet kauniin värisiksi ja kypsiksi molemmin puolin. Paista viipaleita pannulla öljyssä tai grillaa kevyesti hetki. Paahtaminen tuo mehevyyttä, syvyyttä ja vaihtelua salaattien makumaailmaan
Viipaloi munakoiso ja kesäkurpitsa. Pirskota maalaisleipäviipaleille öljyä ja paahda ne molemmin puolin rapeiksi. Kuori ja lohko sipuli. Sekoita misokastikkeen ainekset keskenään. 30 MIN VEGAANINEN 2 pikkusalaattia (200 g) • 200 g suippopaprikaa • 1 munakoiso • 1 kesäkurpitsa • 1 punasipuli • 150 g varsiparsakaalia • 250 g terttuminiluumutomaatteja MISOKASTIKE 1 valkosipulinkynsi • 2 rkl oliiviöljyä • 2 rkl riisiviinietikkaa • 2 rkl misotahnaa • 2 rkl vaahterasiirappia ISOT KRUTONGIT 4-6 viipaletta maalaisleipää • 2 rkl oliiviöljyä Halkaise pikkusalaatit. Grillaa kasviksia muutama minuutti per puoli grillissä. Paloittele leipäviipaleet 2-4 osaan. + Voit laittaa vihannekset myös grillivuokaan ja grillata siinä, kunnes ne saavat hieman väriä. Paahtaminen tiivistää ja suola syventää kasvisten makua. Kääntele kasvikset siinä. Tilkka öljyä estää kasviksia palamasta ja antaa niille rapean suutuntuman. GRILLATTU KASVISSALAATTI 4 ANNOSTA Makean maukas misokastike maustaa grillattavat kasvikset kivasti. Halkaise paprikat, poista siemenkodat ja kannat ja paloittele paprikat. Kokoa salaatti. MAKU 47
Tämä gluteeniton versio höystetään leivän sijaan paahdetuilla kikherneillä. Valmista tahinikastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Paahda myös kikherneet grilliparilalla, muurinpohjapannussa tai grillivuoassa grillissä öljyn ja mausteiden kanssa. Levitä kikherneet salaatinpuolikkaiden päälle. Pähkinäinen ja sinappinen tahinikastike korvaa perinteisen anjoviskastikkeen, joten tällä caesarsalaatilla voivat herkutella kasvissyöjätkin. 30 MIN GLUTEENITON 2 cosmopolitantai romainesalaattia • oliiviöljyä PAAHDETUT KIKHERNEET 400 g säilöttyjä kikherneitä • 1 rkl oliiviöljyä • ½ tl savupaprikajauhetta • ½ tl valkosipulijauhetta • ½ tl suolaa • ¼ tl rouhittua mustapippuria TAHINIKASTIKE ½ dl tahinia • ½ dl sitruunamehua • ½ rkl vettä • 2 rkl oliiviöljyä • 1 tl dijoninsinappia • 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna • ½ tl suolaa • ¼ tl mustapippuria • ripaus sokeria LISÄKSI parmesaanijuustoa lastuina • lehtipersiljaa Halkaise salaatit pitkittäin ja valele oliiviöljyllä. 48. Viimeistele parmesaanilastuilla ja persiljalla. Valuta päälle kastiketta. MEILLAKOTONA.FI. Valuta kikherneet. Grillaa salaatteja muutama minuutti per puoli, kunnes ne saavat väriä. GRILLATTU TAHINI-CAESARSALAATTI 4 ANNOSTA Klassikkosalaatti valmistetaan nyt grillissä ronskisti
Kuori ja hienonna sipulit. Pyöritä salaatinlehdet rullaksi. Kuori ja lohko sipuli. 20 MIN GLUTEENITON | MUNATON 200 g fetajuustoa • 1 paprika • ½ kurkku • 1 punasipuli • ½ kerää romainetai cosmopolitan-salaattia • ½ rasiaa kirsikkatomaatteja • 8 kivetöntä oliivia YRTTIÖLJY 2 dl yrttejä kuten basilikaa, lehtipersiljaa, korianteria, rucolaa, tilliä • 1 dl oliivitai rypsiöljyä • 1 rkl omenaviinietikkaa • . Sekoita marinadi. Voit tehdä jäätelön myös sauvasekoittimella, mutta anna mangopalojen sulaa ensin hieman. Sekoita kasvikset riisinuudeleihin. Hienonna kevätsipulit ja korianteri. Viipaloi paprika. tl suolaa Leikkaa feta, paprika ja kurkku reiluiksi paloiksi. Sivele vartaat yrttiöljyllä. KANASALAATTI 4 ANNOSTA Kanasalaatti?tarjoillaan?salaattibaarin?tyyliin.?Tee?kaveriksi maukkaita?broilerivartaita. Soseuta kaikki yrttiöljyn aineet sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. FETA-PERUNASALAATTI 4 ANNOSTA Feta-perunasalaatti valmistetaan uunissa paahdetuista perunoista. Leikkaa broilerit sopiviksi suupaloiksi ja pujota varrastikkuihin. Kypsennä vartaita grillissä tai uunissa 15 minuuttia. Valuta päälle paistolientä ja murustele halutessasi merilevää. Kypsennä 225 asteessa 20–30 minuuttia, kunnes perunat saavat hiukan väriä. Lisää riisinuudelit. Maun raikastavat hapokas vinegretti, punasipuli, tilli ja feta. Nosta perunat kastikkeeseen. Hienonna tilli. Paista lohifileitä marinadeineen 6 min käännellen. 30 MIN MAIDOTON | MUNATON 100 g riisinuudelia •3 rkl ponzusoijaa • 2 rkl öljyä • 2 rkl limen mehua • 2 porkkanaa • 1 suippopaprika • 2 kevätsipulia • 1 rku korianteria • 200 g jäävuorisalaattia • 1 rs (170 g) rouskuvaa silmusalaattia • (nori snack -merilevää) PONZULOHI • 500 g lohifileetä • ½ tl soijaa • 2 rkl ponzusoijaa • 2 rkl limen mehua • 1 rkl miriniä Pyyhi lohifilee. Kypsennä nuudelit, valuta ja huuhtele. Lisää kaprikset, sipulinvarret ja tilli. Anna jäähtyä haaleaksi. tl sokeria • . Valmistus on helppoa: sujauta tikkuun ikiihanat kreikkalaisen salaatin ainekset, pyöräytä grillissä ja sivele mausteeksi yrttiöljyä. Tarjoa loppu yrttiöljy vartaiden kastikkeena. Sekoita kulhossa ponzusoija, öljy ja limen mehu. Laita loput salaattiaineet tarjolle omiin kuppeihinsa, joista jokainen voi koota mieleisensä annoksen. Kuori ja leikkaa porkkanat lastuiksi. Hienonna myös varret ja säästä ne viimeistelyä varten. Nauti melkein-jätski välittömästi. + Perjantaiherkku MANGO-JOGURTTIJÄÄTELÖ 5 MINUUTISSA Jogurttijäätelö valmistuu yhdellä hurauksella. Grillaa, kunnes ainekset pehmenevät ja saavat hieman väriä. Leikkaa filee 3–4-sentin viipaleiksi ja laita marinadiin nahkapuoli ylöspäin. Levitä perunat uunipellille ja pirskottele oliiviöljyä pinnalle. Sekoita mausteet keskenään ja hiero seos broilereihin. VALMISTA 30 MINUUTISSA FETASALAATTIVARTAAT 4 ANNOSTA Klassikkosalaatti nautitaan nyt vartaiden muodossa. Laita sipulisilppu kastikkeeseen ja anna maustua, kunnes perunat ovat kypsiä. Anna ainesten pyöriä tasaiseksi massaksi. Pujota vartaisiin vuorotellen salaattia, fetaa, paprikaa, punasipulia, kurkkua, oliiveja ja kirsikkatomaatteja. Sekoita ja laita kylmään. 30 MIN MAIDOTON | MUNATON 1 punasipuli • 1 dl öljyä • 1 rkl valkoviinietikkaa • 1 rkl hunajaa • ½ tl suolaa • ¼ tl mustapippuria • 1 rkl rosmariinia hienonnettuna • 4 broilerin paistileikettä • 1 tl ras el hanout -mausteseosta • 1 tl suolaa • 1 tl timjamia 8 varrastikkua LISÄKSI • 1 l salaattisekoitusta • 10 parsaa • 2 dl herneitä • 2 dl ituja • 2 nektariinia • ½ cantaloupemeloni • 1 dl kuivattuja karpaloita • 1 dl paahdettuja cashewpähkinöitä Viipaloi sipuli kulhoon. Suikaloi salaatti. 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 kg varhaisperunoita • 2 rkl oliiviöljyä KASTIKE 2 punasipulia varsineen • ½ dl oliiviöljyä • 2 rkl vaaleaa balsamietikkaa • 1 tl suolaa • ½ tl sokeria • ½ tl mustapippuria • ½ dl pieniä kapriksia VIIMEISTELYYN 1 dl tilliä hienonnettuna • 200 g fetajuustoa Pese ja puolita perunat. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Anna maustua. Nosta lohet salaatin päälle. LOHI-NUUDELISALAATTI 4 ANNOSTA Lohi-nuudelisalaatin viimeistelee maukas paistoliemi. MAKU 49. Viimeistele murennetulla fetalla. Sekoita kastikkeen aineet salaattikulhossa. Lisää öljy, etikka, hunaja, suola, pippuri ja rosmariini. Kaada jäiset mangokuutiot (300g), turkkilainen jogurtti (150 g), limen mehu (2 rkl) ja hunaja (1 rkl) monitoimikoneeseen
Se on niin mehevää.” MEILLÄ KOKATAAN Ruoka-alan ammattilaset paljastavat arkibravuurinsa. MEILLAKOTONA.FI. Varhaiskaalipaistosta voisin syödä loputtomiin. Pakastealtaassakin on hyviä vihanneksia. Metsästämme mieheni Mikon kanssa, joten en juurikaan osta lihaa kaupasta. Yksinkertaisimmillaan se voi olla juusto-mustapippuripasta. Arkisin Katin ja Mustin lenkit sijoittuvat läheiselle luonnonsuojelualueelle, hyvien nokkosja sienipaikkojen varrelle. Nokkosista saa tehtyä esimerkiksi shakshukan eli kananmunapannun. Ostan pidemmäksi aikaa kerralla maitotalousja kuivatuotteita, joten kotona on aina raaka-aineita, joista saa valmistettua ruoan. Lapsiperhevuosien jälkeen olen kokannut jälleen enemmän villiyrteistä. Nyt kun lapset ovat muuttaneet pois, arkiruokalummekin on muuttunut. Kun lapset olivat pieniä ja arki hektistä, söimme myös eineksiä, kuten kalapuikkoja, maksalaatikkoa sekä pinaattija verilettuja. Teksti Sinimaria Halonen Reseptit ja stailaus Kati Pohja Kuvat Johanna Myllymäki Ruokatoimittaja Kati Pohja innostui miehensä kanssa metsästyksestä muutama vuosi sitten, kun perheeseen tuli labradorinnoutaja Musti. Kati Pohja 51-vuotias ruokatoimittaja ja -stylisti Helsingin Vuosaaresta. Maksaa syömme noin kerran kuussa. Maksa on loistava arkiraaka-aine, sillä se on edullinen ja nopea valmistaa. ”YRITÄN SUHTAUTUA ruoanlaittoon armollisesti. Olen himosienestäjä ja opettelin ennen joka vuosi kokkaamaan uudesta sienestä. Perunamuussin sijaan teen lisukkeen satokauden mukaan. Vietän yhä viikonloput metsässä, joten pakastimessani on aina sieniä, joista teen pastoja ja risottoja. KUKA. Aiemmin suunnittelin viikon ruokalistan etukäteen, nyt kokkaan usein sitä, mitä kaapista löytyy. Perheeseen kuuluvat valokuvaajapuoliso Mikko Mäntyniemi ja kolme aikuista tytärtä. Kirjoittanut kirjan Riistaa lautasella (WSOY, 2018). Armollinen arki Ruokatoimittaja Kati Pohja valmistaa ruokaa itse kerätyistä sienistä ja nokkosista sekä metsästämästään riistasta, mutta turvautuu myös eineksiin. Väitän, että jos juurekset pitäisi aina kuoria itse, ihmiset söisivät niitä vähemmän. Shakshuka on kuulunut arkiruokarepertuaariini jo vuosia, sillä se on osoittautunut muuntautumiskelpoiseksi ruoaksi. 50. Vaikka olen ruoka-alan ammattilainen, en tee vapaa-ajalla kaikkea alusta asti itse, vaan tärkeämpää on, että ruoka nautitaan yhdessä
Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kasvikset ja kääntele, kunnes kaalit ovat hiukan laiskistuneet, noin 5 minuuttia. ”Syömme maksaa noin kerran kuussa. Kypsennä maksaviipaleet grillissä tai parilalla molemmin puolin 1–2 minuuttia per puoli. 30 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 600 g varhaiskaalia 1½ rku ruohosipulia ½ rku persiljaa 3 oksaa timjamia ½ punainen chili 1 rkl öljyä 1 tlk (2 dl) kookoskermaa 2 rkl makeaa chilikastiketta ½ tl suolaa LISÄKSI 600 g kalvotonta maksaa viipaleina ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 . Revi timjamista lehdet. 4. Suikaloi kaali. 3. Tarjoa heti mehevän ruohosipuli-varhaiskaalipaistoksen kanssa. RUOHOSIPULI-VARHAISKAALIPAISTOS JA GRILLATTUA MAKSAA 4 ANNOSTA Maksapihvit valmistuvat hetkessä, joten valmistele kasvislisäkkeet ennen pihvien paistamista. Hienonna ruohosipuli ja persilja. + Maksa on parhaimmillaan juuri ja juuri kypsänä. Lisää kookoskerma, chilikastike ja suola. Se on loistava arkiraaka-aine, sillä se on edullinen ja nopea valmistaa.” MAKU 51. 2 . Liian pitkä grillaus tai paistaminen tekee maksasta kuivaa. Kuumenna öljy padassa tai pannulla. Anna hautua maksan kypsentämisen ajan. Sekoita ja kuumenna kiehumispisteeseen. Poista chilistä siemenet ja hienonna chili
On hassua, että ihmiset ostavat pinaattia kaupasta, kun nokkosta saa kerättyä hyviltä paikoilta jätesäkillisenkin ilmaiseksi. Kuori ja hienonna sipulit. Sienissä parasta on se, että pienikin saalis tuo iloa pitkään: kun sienet pakastaa käsittelyn jälkeen, ne ovat heti käyttövalmiita myöhemmin.” NOKKONEN ”Se on villiyrteistä ylivoimaisesti paras: hyvänmakuinen, ravintorikas, sisältää runsaasti C-vitamiinia, satoisa ja ilmainen. Keittokäsitellyt korvasienet on helppo pakastaa sopivina annoksina odottamaan ruoanlaittoa. Hienonna nokkoset veitsellä ja nosta pannulle. Korvasienet ovat myrkyllisiä, joten ne on keitettävä vähintään kaksi kertaa 10 minuuttia kerrallaan ennen kokkausta. Hauduta, kunnes munat ovat kypsyneet. MEILLAKOTONA.FI. Lisää pannulle puolitetut tomaatit. Lisää sipulit, porkkanaraaste ja chilit. Hyödynnä aina koko eläin, älä vain fileitä.” ”Nokkonen on terveyspommi, jota kannattaa pakastaa talven varalle.” meko.fi/ korvasientenkasittely. Lisää suola ja mustapippuri. Lisää tomaattipyree. Tee nokkosseokseen neljä koloa ja riko munat niihin. Lisää juustokumina ja paprikajauhe. Pese nokkoset. Hienonna chili ja poista siemenet. Tarjoa leivän kanssa. Kuumenna öljy pannulla. Anna kiehua muutama minuutti. Linkkaus Mekoon: Katso tarkemmat käsittelyohjeet: 52. 2 . Nokkonen sopii keittoihin, lettuihin, pannareihin, paistoksiin ja lisukkeisiin.” KYPSÄ RIISTA ”Sorsalinnut vaativat pitkän kypsennysajan, joten arkiruokailun kannalta on parempi kypsentää ja käsitellä liha heti ja pakastaa annoksina pastoja, kastikkeita ja uuniruokia varten. Kuullota. 5 . Kiehauta vesi. 3 . Keitä nokkosia minuutti. Kuori ja raasta porkkanat. Lisää tarvittaessa vettä. Raa’an linnun valmistus vaatii aikaa ja suunnittelua. 4 . Metsästä pöytään SIENET ”Keväisin suosin korvasieniä ja myrkyttömiä huhtasieniä. NOKKOSSHAKSHUKA 4 ANNOSTA 30 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON 1½ l tuoreita nokkosia tai (4 dl pakastettuja nokkosia) 3 sipulia 3 valkosipulinkynttä 2 porkkanaa 1 vihreä chili 2 rkl öljyä 1 tl juustokuminaa 1 tl paprikajauhetta ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 tlk (70 g) tomaattipyreetä 4 munaa 8 kirsikkatomaattia 1 . Kuumenna sekoitellen. Valuta
Ruskista hetki sekoitellen. Anna jäähtyä ja rouhi siemenet veitsellä. Kuumenna rasva pannulla. Anna käydä, kunnes seos on tasaista. Sen taimia ja siemeniä myydään monissa puutarhaliikkeissä. + Jos sinulla ei ole karhunlaukkaa, voit korvata sen 2 ruukulla ruohosipulia ja yhdellä pienellä valkosipulinkynnellä. 4 . Tunnen, että olen tehnyt jotain oikein.” Linkkaus Mekoon: Katso tarkemmat käsittelyohjeet: MAKU 53. Olen käyttänyt samaa laitetta 10 vuotta joka ikinen päivä. Teen sillä esimerkiksi smoothiet ja paloittelen ja raastan kasvikset.” LUOTTOVÄLINE Sienestys on ollut vuosia perheen yhteinen harrastus. Lisää keittämällä esikäsitellyt ja paloitellut korvasienet. Sekoita. 6 . ”Aikuisista tyttäristämme kaksi kolmesta on nykyään innokkaita sienestäjiä. 30 MIN 300 g nauhapastaa reilu nippu karhunlaukan lehtiä varsineen 5 lehtipersiljan oksaa 2 tomaattia ½ dl öljyä ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 2 dl siemensekoitusta (auringonkukanja kurpitsansiemeniä) 1 tl voita tai öljyä noin 2 dl kahteen kertaan keitettyjä, paloiteltuja korvasieniä 1 dl pecorinojuustoraastetta (karhunlaukan kukkia) 1 . KARHUNLAUKKAKORVASIENIPASTA 4 ANNOSTA Sienipastan pestotyylinen kastike saa valkosipulimaisen maun karhunlaukasta. Ripottele loppu siemenrouhe pastan päälle. On palkitsevaa, kun oma lapsi kysyy, voisimmeko mennä yhdessä sieneen. Paahda siemensekoitusta kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes kurpitsansiemenet poksuvat ja auringonkukansiemenet ovat saaneet väriä. ”Monitoimikone on pakastimen jälkeen tärkein kodinkoneeeni. Keitä pasta kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta kypsä pasta ja sekoita joukkoon karhunlaukkaseos. Lisää korvasienet, puolet siemenrouheesta ja juustoraaste. Jos käytössäsi on karhunlaukan kukkia, voit käyttää myös niitä viimeistelyyn. 2 . Se ei ole mikään design-kukkanen, mutta se raastaa, jauhaa, leikkaa, vatkaa, sekoittaa ja vaivaa kaiken tarvittavan. 3 . 5 . Pastan kiehuessa nosta karhunlaukat, lehtipersiljat, tomaatit, öljy ja mausteet tehosekoittimeen
5 MIN + 30 MIN TAIKINAN TURPOAMINEN + 30 MIN PAISTAMINEN 2 munaa 5 dl maitoa 2½ dl vehnäjauhoja ½ tl suolaa (2 rkl sokeria) 2 rkl juoksevaa margariinia, voisulaa tai öljyä PAISTAMISEEN voita, juoksevaa margariinia tai öljyä 1 . Täydelliset lettukestit Letut, lätyt, plätyt, räiskäleet ja ohukaiset – rakkaalla herkulla on monta nimeä. PIKKUISEN PAREMPI 54. Lisää rasva, suola ja makeita lettuja tehdessäsi myös sokeri. Riko munat kulhoon. 2 . 4 . MEILLAKOTONA.FI. 3 . Kuumenna rasva paistinpannulla ja paista taikinasta kauniin kullanruskeita ohuita lettuja. Tarjoa letut sellaisenaan tai tuoreiden marjojen tai hillon kanssa. Samasta taikinasta syntyy sekä suolaisia että makeita lettuja. Anna taikinan turvota vähintään puoli tuntia. Lisää jauhot voimakkaasti kierrevatkaimella sekoittaen. Annika Elomaa Kuvat iStock ja A-lehtien kuva-arkisto PERUSOHJE 8 KPL Lettutaikina on helppo tehdä. Kaada loput maidosta taikinaan pienissä erissä koko ajan sekoittaen. Olivatpa ne sitten pieniä, suuria, pitsireunaisia tai paksuja, ne katoavat lautaselta aina viimeistä murua myöten. + Saat taikinasta tasaisen ja paakuttoman, kun lisäät jauhot ensin puoleen maitomäärästä ja lopun maidon vasta sitten. Lisää puolet maidosta
KOKEILE MYÖS Lettuja voi valmistaa kokonaan ilman munia. Kokeile myös sitruunan tai appelsiinin kuoriraastetta. Makuaineet Perusletut maustetaan sokerilla ja maku tasapainotetaan ripauksella suolaa. meko.fi/porkkanaletut NÄIN SOVELLAT LOISTOKKAIDEN LETTUJEN SALAISUUS Munat Valitse mahdollisimman tuoreita munia. Valitse kasvimaidoista mahdollisimman rasvainen vaihtoehto. Uutta makua lettuihin saat sekoittamalla taikinan maidon sijasta punajuuri-, porkkanatai omenamehuun. Myös hienonnetut yrtit tuovat makua ja väriä suolaisiin lettuihin. Kun maidossa on hiukan enemmän rasvaa, letuista tulee täyteläisempiä. Tarkista munien koko pakkauksesta. Porkkanaletut käyvät ateriasta, kun tarjoat niiden kanssa erilaisia lisukkeita. KOKEILE MYÖS Makeisiin lettuihin saat makua vaniljasokerista, kanelista tai kardemummasta. Maito Valitse lettuihin mieluiten täystai kevytmaito. KOKEILE MYÖS Taikina nesteeksi sopivat myös kookosmaito, kaura-, soijatai mantelijuoma. Voit korvata munat maitorahkalla tai pehmeällä tofulla (noin ½ dl/muna). Jauhot Peruslettutaikina tehdään vehnäjauhoista. Korvaa osa jauhoista kaakaojauheella, niin saat herkullisia kaakaolettuja. Gluteenittomat letut saat korvaamalla vehnäjauhot samalla määrällä gluteenitonta jauhoseosta. Täytä letut kermaisella sienikastikeella. KOKEILE MYÖS Vehnäjauhojen lisäksi taikinaan sopivat ohra-, kaura-, ruis-, tattari-, maissi, riisi-, spelttija kikhernejauhot. meko.fi/vegaaniset-punajuuriletut PORKKANALETUT Tee porkkanasose lettuihin itse tai osta se vihannesosaston kylmäaltaasta. MAKU 55. meko.fi/helpot-banaaniletut PUNAJUURILETUT Vegaaniset punajuuriletut syntyvät punajuurimehusta ja kaurajogurtista ilman maitoa tai kananmunaa. Jos käytät L-kokoisia kananmunia, niitä riittää litran taikinaan kolme. Tarjoa letut vadelmarahkan kanssa. PINAATTITAI NOKKOSLETUT Lisää puolen litran taikinaan desi kuullotettua pinaattia tai ryöpättyä nokkosta. 1 3 2 4 BANAANILETUT Kolmen raaka-aineen banaaniletuissa ei ole lainkaan jauhoja, vain kypsää banaania, munaa ja kaurahiutaleita. Tai lisää taikinaan pinaattia, ryöpättyjä nokkosia, porkkanasosetta tai -raastetta. meko.fi/reseptit/pinaattiletut-sienitaytteella Olet jo lähellä muhkeaa lettukasaa, kun sinulla on sopivan paksu taikina, hyvä pannu ja sopiva paistolämpötila, nokare rasvaa ja notkea paistinlasta. M-kokoisia munia tarvitset neljä kappaletta
Mukana myös juomia, jälkiruokia ja leivontaa! Kaikki ohjeet sopivat kananmunia ja maitotuotteita käyttäville kasvissyöjille. Sadonkorjuun kasvisruokien parhaat ohjeet yksissä kansissa! Tee maukkaat keitot, raikkaat salaatit ja parhaat pastat sesongin tuoreista raaka-aineista. Lehtipisteissä lehti tulee myyntiin hintaan 5,90 €. /vege-tutustu Lehti ilmestyy 29.7.2020 ja postitetaan sinulle kotiin kannettuna. TILAA UUSI ERIKOISLEHTI Rakkaudella Vege ennakkotilaajan etuna VAIN 5 €! (norm. TILAA: meko.. Grillaa, paahda, leivo ja säilö tai surauta tahna tai kastike. Osa resepteistä on täysin vegaanisia! RakkaudellaVege_217x280.indd 1 16.4.2020 10.11. 5,90 €) ENNAKKOTILAAJAN ETU SINULLE! Rakkaudella Vege Kasvisruokien erikoislehdessä kokataan satokauden parhaista raaka-aineista. Etu on voimassa kotimaassa 30.6.2020 asti
MAKU 57. Valmista ensin karamellisoitu sipuli. Tarjoa heti. 20 MIN MUNATON 8 hoikkaa parsaa ripaus suolaa 4 siivua leipää 2 rkl sinappia 80 g voimakasta juustoa raasteena (esim. Kypsennä parsat pikaisesti paistinpannulla tilkassa vettä. Vuoden parsa-aika! Kevään parsakausi hyödynnetään kaikilla aterioilla. Napsauta parsoista puiseva tyvi pois ja kuori parsat kevyesti. Kuori sipuli ja leikkaa se renkaiksi. Lisää ripaus suolaa. 2 . Hanna Hurtta Kuvat Hannes Paananen . KOKEILE NYT Leikkaa ohje talteen! PARSATOASTIT 2 ANNOSTA Helpot parsatoastit saavat makua sinapista, valkosipulista ja maukkaasta juustosta. Näihin ihaniin toasteihin upotat jääkaappiin unohtuneet juustonkannikat ja kuivahtamisvaarassa olevat leipäviipaleet. Voitele leipäsiivut sinapilla ja laita kahdelle leivälle juustoraastetta, karamellisoitua sipulia, parsoja ja vielä toinen kerros juustoraastetta. 3 . Gruyère) 1 rkl voita KARAMELLISOITU SIPULI 1 sipuli 1 iso valkosipulinkynsi 2 rkl voita ripaus suolaa 1 . Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Paista leivät pannulla voissa kullanruskeiksi, käännä varovasti ja paista toiseltakin puolelta. Kuumenna voi kattilassa ja kuullota sipuleita miedolla lämmöllä noin 20?30 minuuttia, kunnes ne karamellisoituvat. Paina kansi kiinni. Mehevät parsatoastit maistuvat vaikka brunssilla tai ruokaisana iltapalana. Parin minuutin kiehautus riittää. Paina leipiä lastalla paistamisen aikana varoen. Mausta ripauksella suolaa
Anu Välilä Kuvat Suvi Elo LEIPÄTYÖ Hyvällä ruoalla on tekijänsä. Siitä noin sata hehtaaria kuuluu Rainingon luomutilalle. Tila valmistaa tuottamastaan sadosta myytäväksi kvinoasuurimoita ja erilaisia välipalatuotteita, kuten raksuja ja patukoita. Mukana tilan töissä ovat myös Juhan vaimo Terhi Auvainen sekä lapset Sofia ja Tapani. MEILLAKOTONA.FI. Veljekset ovat kvinoan viljelyssä edelläkävijöitä. Punaisuus on merkki siitä, että kvinoa on kypsää. Tähkylän eli kukinnon sisältä paljastuu vaaleita ja punertavia siemeniä. Juha pitää tilaa yhdessä veljensä Karin kanssa. Liedon Inkoisissa sijaitseva sukutila on toiminut vuodesta 1946. JUHA RAININKO USKOO, ETTÄ GLUTEENITON JA RAVINTORIKAS KASVI PÄÄTYY TULEVAISUUDESSA YHÄ USEAMMAN LAUTASELLE. Rainingon luomutila Rainingon luomutila on Suomen suurin kvinoan tuottaja ja ainoa jalostaja. – Puintihommiin pääsemme, kun tulee seuraava poutajakso, Juha sanoo. Andeilta LIETOON RAININGON LUOMUTILA ON YKSI HARVOISTA KVINOAN TUOTTAJISTA SUOMESSA. Viime vuonna kvinoaa viljeltiin Suomessa yhdellätoista tilalla yhteensä noin 130 hehtaaria. 58. Lietolaisen Rainingon tilan toinen isäntä Juha Raininko astelee lähes miehenkorkuisiksi kasvaneiden kasvien keskellä, poimii ruskeimman ja kuivuneimman tähkylän ja hieroo sitä hetken. S yyskuun auringossa oranssin ja liilan sävyissä hehkuva kvinoapelto on komea näky. Tila siirtyi sukupolvenvaihdoksessa Kari ja Juha Rainingolle 1987. KUKA. Lietolainen Rainingon luomutila viljelee kvinoaa 100 hehtaarin alalla. Veljekset aloittivat luomuviljelyn 1995 ja kvinoan viljelyn vuonna 2009
”Gluteenittomien tuotteiden suosio ja ilmastotietoisuus ovat nostaneet kotimaisen luomukvinoan kysyntää. Tapani (vas.), Juha ja Kari Raininko huoltavat äestä, jotta he pääsevät kyntämään peltoa. ” Sadonkorjuuta odotellessa on aikaa kunnostaa kalustoa. MAKU 59
PINAATIN SUKULAINEN KVINOA on tuhansia vuosia vanha, alun perin Etelä-Amerikan inkojen viljelemä revonhäntäkasvi. – Kun ilmasto muuttuu ja kuluttajien tottumukset muuttuvat, täytyy löytää uudenlaisia viljelykasveja. He kaipasivat haasteita ja halusivat kokeilla jotain uutta. Kvinoa kylvetään keväällä, usein toukokuun lopulla, ja sato korjataan syys–lokakuussa. Viljojen sijaan sen sukulaisia ovat jauhosavikka, punajuuri ja pinaatti. Myöhäisen kasvukauden vuoksi otollisimmat viljelyalueet löytyvät Etelä-Suomesta. Satoa tilalle kertyy kasvukauden aikana 0–1 500 kiloa hehtaarilta. Värikkäistä tähkylöistä jää käsittelyn jälkeen jäljelle siemenet, joista valmistetaan luomutilan perustuotetta eli kvinoasuurimoita. Kipinä Etelä-Amerikan Andeilta kotoisin olevan kasvin viljelyyn syttyi muutama vuosi aiemmin, kun he osallistuivat viljelijöille suunnattuun tilaisuuteen, jossa MTT:n eli nykyisen Luonnonvarakeskuksen Luken erikoistutkija Marjo Keskitalo kertoi erikoiskasveista. MEILLAKOTONA.FI. Yksivuotisen viljelykasvin itsepölyttävät kukat muodostavat varren yläosaan tähkylän eli kukinnon, jossa voi olla 10 000 siementä. Kvinoan viljelyala Suomessa on noin 130 hehtaaria ja keskisato noin 700–1 000 kiloa hehtaarilta. Suurin osa Suomen kvinoasta kasvaa Liedossa ja Tarvasjoella. Vaikka niin sanotut peruskasvit muodostavat tilan selkärangan, tuo luomukvinoa Juhan mukaan lisäarvoa. Lähde: luke.fi. Kvinoan viljely on Suomessa haastavaa, sillä se vaatii pitkän kasvukauden. Lietolainen tutkija on jalostanut Suomessa pärjäävää ja hyvin tuleentuvaa eli kypsyvää kvinoakantaa toistakymmentä vuotta. Näitä siemeniä käyttää myös Rainingon luomutila. Kymmenen vuoden aikana on ollut myös pari nollavuotta, jolloin ei ole tullut lainkaan satoa. – Kevään kelit ratkaisevat, miten kvinoa lähtee kasvamaan. Sadon voi tuhota kylmä 60. Vaatimaton mutta haastava kasvi Juha ja Kari kylvivät Rainingon luomutilalle kvinoaa ensimmäisen kerran vuonna 2009 parin hehtaarin alalle. Siemenen pinta on lievästi myrkyllisen saponiinin peitossa, minkä ansiosta esimerkiksi linnut jättävät sadon rauhaan. – Ensimmäinen viljelyvuosi oli hyvä, mikä sai uskomaan hommaan. Raininkojen traktori ja sen perään kiinnitettävä äes ovat valmiina peltojen muokkaustöihin. Ne sopivat esimerkiksi puuron valmistukseen. Kvinoa viihtyy aurinkoisella kasvupaikalla, kuivassa maassa, ja kypsyy syys–lokakuussa. Olemme oppineet erehdysten ja kokeilujen kautta, Juha sanoo. Kvinoan tuotanto on vielä vähäistä verrattuna ohraan, jonka viljelyala Suomessa on noin 540 000 hehtaaria (lähde: Ruokatieto). Juhan mukaan kvinoa on vaatimattomampi ravinteiden suhteen mutta tarvitsee hyvän maan ja suojaisan ja lämpimän kasvupaikan. Myös Rainingon luomutilalla kasvaa kvinoan lisäksi perinteisempiä viljelykasveja, kuten puhdaskauraa, hernettä, härkäpapua ja ruista
Kilon paketti tuontiluomukvinoaa maksaa kaupassa noin yhdeksän euroa, vastaava kotimainen tuote on 10–20 prosenttia kalliimpaa. Enää ei voinut jossitella, sillä se oli kohtuu iso investointi. Sen jälkeen kvinoa kuivatetaan, lajitellaan ja puhdistetaan, jotta siementen pinnalla oleva, lievästi myrkyllinen saponiini saadaan pois. – Gluteenittomien tuotteiden suosio ja ilmastotietoisuus ovat nostaneet kotimaisen luomukvinoan kysyntää. Arvo tulee vasta, kun kvinoan voi jalostaa elintarvikkeeksi, Juha sanoo. Kvinoa on vaikea puitava, sillä sen korret ovat pitkät ja vahvat, joten vihermassaa kertyy puimuriin paljon. Kauraa emme ole enää juurikaan käyttäneet sen jälkeen, kun tutustuimme kvinoaan, Juha sanoo. Kysyntä kasvussa Ensimmäiset kolme vuotta Rainingon luomutila vain viljeli kvinoaa, sitten oli aika miettiä, mitä siitä voisi valmistaa. Vatsaa hellivä superruoka Luontaisesti gluteenitonta kvinoaa voi pitää vatsaystävällisenä superruokana, sillä se sisältää proteiinia, hitaita hiilihydraatteja ja rasvaa ja pitää nälän loitolla. Ihmiset osaavat arvostaa sitä, että tuote ei tule kaukaa ja tuotanto on puhdasta ja luonnonmukaista. Kvinoan pitkä ja työläs tie pellolta pakettiin, näkyy myös sen hinnassa. Tila seuraa trendejä ja kehittelee uusia tuotteita jatkuvasti. Siitä huolimatta Juhan mukaan kotimaiselle kvinoalle on kysyntää. Keitettäessä siemen sitoo vettä, ja on kypsänä lähes läpikuultava. Keitetty kvinoa on maultaan mieto ja pähkinäinen. – Teemme kvinoasta kaikki puurot, risotot ja lisäkkeet. Uusia asiakkaita on löytynyt esimerkiksi messuilta. Perinteikäs sukutila on ollut Raininkojen omistuksessa vuodesta 1946. Siemeniä voidaan käyttää kokonaisina, jauhettuina, keitettyinä tai paahdettuina. Vuonna 2012 kauppoihin ilmestyivät tilan tuottamat ensimmäiset kvinoasuurimot. rikkakasvien siemenet. Niitä perhe käyttää niin pannukakkujen, pipareiden kuin kääretorttujenkin valmistukseen. Lisäksi sen aminohappokoostumus on hyvä. MAKU 61. – Tulossa ovat esimerkiksi kvinoalisäke ja kvinoajauho, jota voi käyttää juomissa ja smoothieissa, Juha sanoo. Rainingon luomutila myy tuotteita omassa verkkokaupassaan ja tilapuodissaan sekä toimittaa niitä ruokakauppoihin ja ravintoloihin. Tapani (vas.) työskentelee isänsä Juhan (oik.) ja setänsä Kari Rainingon tavoin viljelijänä tilalla. Rainingot ovat rahoittaneet kokeilut ja investoinnit omasta pussistaan. Katettakin piti alkaa saada. Juhan keittiöstä löytyy sähkökäyttöinen mylly, jolla voi jauhaa kvinoan siemenet jauhoksi. Kvinoasuurimoiden lisäksi Rainingon luomutila tekee välipaloiksi sopivia raksuja ja raakasuklaapatukoita. – Hankimme omat laitteet 2012–2013. – Pussiin päätyy vain puolet puinnista, sillä joukosta poistetaan mm. ja sateinen kevät, mutta kasvukaudella kylmä ei enää haittaa, Juha sanoo. Kotikeittiössä kvinoa taipuu esimerkiksi sosekeittoihin, puuroihin, erilaisiin laatikoihin, paistoksiin, salaatteihin, jälkiruokiin ja leivonnaisiin. Lopullisen erottelun tekevät lajittelijat. Saponiinin vuoksi kvinoa pitää huuhtoa huolellisesti ennen kokkaamista
MEILLAKOTONA.FI. Annika Elomaa Kuvat Johanna Myllymäki 62. Kirsikka kaiken päälle Kun kesä suo kirsikoita, niitä kannattaa sujauttaa helppoon kahvikakkuun, pullien täytteeksi ja upeaan Schwarzwaldin suklaakakkuun
Katso resepti sivulta 68. Saat siitä juhlavamman, kun valutat päälle tomusokerikuorrutusta ja koristelet muutamalla kirsikalla. Ah! Tässä muhkeassa kahvikakussa riittää mehukkaita kirsikkasattumia jokaiselle suupalalle. Kirsikka kaiken päälle Kahvin kanssa Jotain hyvää päiväkahville. Tämä kakku valmistuu vartissa uuniin. MAKU 63
MEILLAKOTONA.FI. Voit leipoa herkun myös pyöreän kakun muotoon. Katso resepti sivulta 68. Hilloa pintaan Pehmeän valkosuklaisia kolmen kerroksen leivoksia koristavat hilloraidat ja tuoreet kirsikat. 64. Näin saat palojen sijaan kirsikkaisen juustokakun
Katso resepti sivulta 68. Tumma kaunotar Schwarzwaldin kakku on kirsikkaleivonnaisten ylväs kuningatar. Suklaan ja kirsikoiden upea yhdistelmä hipoo täydellisyyttä. MAKU 65
3. Halkaise säie taikinapyörällä niin, että se jää toisesta päästä kiinni. 1. Kierrä säikeet toistensa ympärille. Halkaise säie taikinapyörällä niin, että se jää toisesta päästä kiinni. Jätä kierteen päät keskelle pullaa ja sen alapuolelle. Jätä pullien väliin reilusti kohoamisvaraa. 6 . 4 . Lisää viimeisen jauhoerän mukana pehmeä rasva. 2. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Sekoita tasaiseksi. Paina jauhotetulla lasin pohjalla (Ø noin 6 cm) reilu painauma pulliin. Paina jauhotetulla lasin pohjalla (Ø noin 6 cm) painauma kohonneisiin pulliin. 40 MIN + 1 T 45 MIN KOHOTTAMINEN JA PAISTAMINEN 5 dl maitoa 50 g tuorehiivaa 1 muna 2 dl sokeria 1 rkl kardemummaa 1½ tl suolaa noin 15 dl vehnäjauhoja 200 g voita (pehmeää) VOITELUUN 1 munaa KORISTELUUN raesokeria TÄYTE 100 g vaniljakreemijauhetta (paistonkestävää esim. Voitele reunat vatkatulla munalla ja ripottele niille raesokeria. Kohota leivinliinan alla noin 20 minuuttia. Muotoile taikinapala noin 35 sentin pituiseksi ja 1 ½ –2 sentin paksuiseksi säikeeksi. Jaa taikina kahteen osaan ja molemmat osat edelleen 12 tasakokoiseksi palaksi. Vaivaa tasaiseksi kimmoisaksi taikinaksi. 5 . 1. Dr. Kaavi taikina jauhotetulle pöydälle ja muokkaa ilmakuplat pois. 66. Kohota leivinliinan alla lämpimässä noin 30 minuuttia. Alusta loput jauhot taikinaan käsin tai yleiskoneella vaivaten. 4. Voit myös paloitella kirsikoita vaniljatäytteen sekaan. 3 . Lisää muna, sokeri, kardemumma, suola ja noin puolet vehnäjauhoista. Muotoile taikinapalat noin 35 sentin pituisiksi ja noin 2 sentin paksuisiksi säikeiksi. 2. Pyöräytä kierre pullaksi leivinpaperin päälle uunipellille. Lusikoi painaumaan ruokalusikallinen vaniljakreemiä ja nosta päälle kirsikka. Jätä kierteen päät keskelle pullaa ja sen alapuolelle. 7 . Pyöräytä kierre pullaksi. 4. Oetker) 5½ dl maitoa 200–400 g kirsikoita VOITELU 1 muna 1 . Jaa taikina 24 tasakokoiseksi palaksi. Sekoita täyte ja anna sen tekeytyä jääkaapissa 20 minuuttia. KIRSIKKA-VANILJAPULLAT 24 ANNOSTA Kierteinen taikina antaa pullalle kauniin reunan ja vaniljatäyte takaa ihanan maun. MEILLAKOTONA.FI. Kierrä säikeet toistensa ympäri. Paista pullia 225-asteisessa uunissa 12–15 minuuttia. 8 . Liuota hiiva maitoon. 2 . 3
Nämä rinkilöistä polveutuvat pullat täytetään vaniljakreemillä ja kirsikoilla. Katso resepti viereiseltä sivulta. Kirsikka iin päällä Todellinen kirsikkafani paloittelee täytteeseen kunnolla kirsikoita. Muistatko vielä mummon herttaiset rinkilät. Uunin lämmössä makeatkin kirsikat happamoituvat hieman. Voit myös koristella pullat tuoreilla kirsikoilla paiston jälkeen. MAKU 67
Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja liuota siihen liivatteet. Dalfour) VIIMEISTELY kirsikoita 1 . Lisää tomusokeri vatkauksen aikana. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita siihen ranskankerma ja sokerit. Liota täytteen liivatteita kylmässä vedessä 10 minuuttia. 45 MIN + 4 T HYYTYMINEN GLUTEENITON POHJA 2 dl hasselpähkinäjauhetta ½ dl perunajauhoja 4 munan valkuaista 2 dl tomusokeria VALKOSUKLAATÄYTE 6 liivatelehteä 4 dl vispikermaa 600 g maustamatonta tuorejuustoa 200 g valkosuklaata 2 rkl sitruunan mehua PINTA 2 dl valkosuklaatäytettä 1½ dl + 1 rkl kirsikkahilloa (esim. Peitä vuoka kelmulla ja nosta viileään hyytymään vähintään 4 tunniksi. Tarkista kakun kypsyys tikulla. Poista kirsikoista siemenet ja halkaise ne. 5 . 2 . Lisää kirsikkahillo. Vatkaa valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi. 4 . Kokoa kakku levittämällä kerrosten väleihin hilloa, kermatäytettä ja kirsikkapaloja. Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja vanilja. Poista kirsikoista kivet ja leikkaa 2–4 osaan. Kääntele kirsikat taikinaan. Levitä taikina leivinpaperoituun suorakaiteen muotoiseen suorareunaiseen vuokaan, (noin 22 × 25 cm). Nosta kattila levyltä. 15 MIN + 1 T TURVOTTAMINEN + 20 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN ½ dl chiansiemeniä 4 dl mantelitai kaurajuomaa 150 g kirsikoita 200 g tummaa suklaata (vegaanista) 50 g margariinia (maidotonta) 2½ dl sokeria 4 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta ½ tl vaniljajauhetta PINNALLE 50 g tummaa suklaata LISÄKSI vegaanista jäätelöä kirsikoita 1 . 1 0. 3 . Lisää munat yksitellen vatkaten. Kuumenna mikrossa miedolla teholla 20 sekuntia kerrallaan ja sekoita tasaiseksi. Viimeistele kakkupalat tuoreilla kirsikoilla. Sekoita tomusokeri ja vesi tai maito notkeaksi kuorrutukseksi ja valuta kakun päälle. Kaada vaalea täyte ensin pohjan päälle. KIRSIKKABROWNIE 9 PALAA Vegaanisen brownien juju on mantelimaidosta ja chiansiemenistä tehty vanukas, joka toimii taikinan pohjana. Levitä kirsikkatäyte ohuesti pinnalle. Vedä cocktailtikulla marmorikuvioita kakun pintaan. 45 MIN + 1 T PAISTAMINEN 200 g voita 2 dl sokeria 1 dl fariinisokeria 4 munaa 4 dl vehnäjauhoja 1½ dl kaakaojauhetta 1 dl mantelijauhetta 2 tl leivinjauhetta 2 tl vaniljasokeria 2 dl kevytmaitoa TÄYTE 2 dl vispikermaa 200 g ranskankermaa ½ dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 500 g kirsikoita 1½ dl kirsikkahilloa KOSTUTUS 1 dl kirsikkajuomaa (esim. Lisää jauhoseos muutamassa erässä. 2 . Vimeistele kakku kirsikoilla. HELPPO KIRSIKKAKAKKU 10–12 ANNOSTA Tämä taikina tehdään kattilassa! Sekoita vain aineet voisulaan, lusikoi vuokaan ja anna uunin hoidella loput. Lisää kirsikkapalat lopuksi taikinaan. 5 . Levitä loppu kerma kakun päälle. Lusikoi hillosta pieniä nokareita täytteen päälle. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan (20 cm × 30 cm). MEILLAKOTONA.FI. Voitele ja jauhota kakkutai irtopohjavuoka (Ø 20–24 cm). Esimerkiksi Pirkka Parhaat -sarjan kirsikat sopivat mainiosti täytteisiin ja vähän kohmeisina myös koristeluun. Jäähdytä ja leikkaa sitten kolmeen osaan. 7 . Kostuta kakkulevyt mehulla. Jätä kirsikoita myös koristeeksi. 4 . + Voit tehdä juustokakun myös pyöreään (Ø 26 cm) irtopohjavuokaan. 9 . Ota täytteestä 2 desiä erikseen kulhoon. 8 . Tasoita pinta lastalla. Mittaa kerma ja tuorejuustot kulhoon. Vaahdota pehmeä voi ja sokerit. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan vuorotellen maidon kanssa. 68. Sulata voi kattilassa. Kääntele kuivat aineet valkuaisvaahtoon. Paista 175-asteisen uunin alatasolla noin tunti, kunnes kakun keskelle työnnettyyn tikkuun ei tartu enää taikinaa. 6 . 7 . SCHWARZWALDIN KAKKU 12 ANNOSTA Schwarzwaldinkakkua ei suotta kehuta maailman parhaaksi kirsikkaleivonnaiseksi. St. 6 . 3 . Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai mikrossa pienellä teholla välillä sekoitellen. Sekoita pähkinäjauhe ja perunajauhot keskenään. Anna jäähtyä. Kumoa taikina vuokaan. 4 . Siirrä kattila pois levyltä ja lisää chiansiemenet. 5 . 2 . 2 . Tarjoa kirsikkabrownien kanssa jäätelöä. Paista pohjaa 175-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Sekoita hiukan jäähtynyt liivateseos ohuena nauhana täytteeseen. + Vinkki! Jos tuoreita kirsikoita ei ole saatavilla, kurkkaa kaupan pakastealtaaseen. Sekoita tasaiseksi. Koristele kakku suklaarouheella ja kirsikoilla. 4 . 3 . Sekoita sokeri chiaseokseen. Jos hillossa on paljon paloja, voit soseuttaa sen sauvasekoittimella tai haarukalla ennen lisäämistä. Kumoa jäähtynyt kakku tarjoiluvadille. Kuumenna mantelijuoma höyryäväksi. Sekoita haaleaksi jäähtynyt suklaa kermaseokseen. Pirkka) KORISTELU 50 g tummaa suklaata kirsikoita 1 . Kaada taikina suorakaiteen muotoiseen kakkuvuokaan (noin 1 l). 5 . Sekoita jauhoja suklaaseos chiaseokseen. Vatkaa vaahdoksi. Poista kirsikoista kivet ja paloittele kirsikat. 15 MIN + 50 MIN PAISTAMINEN 175 g voita 15 kirsikkaa 2 dl sokeria 1 dl kevytkermaa 3 munaa 4 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 2 tl vaniljasokeria KUORRUTUS 2 dl tomusokeria 1½ rkl vettä tai maitoa VIIMEISTELY kirsikoita 1 . Brownie saa jäädä kosteaksi. Yhdistä kuivat aineet. Lisää jäähtyneeseen voisulaan sokeri, kerma ja munat. Paloittele suklaa ja margariini kulhoon. KIRSIKKAISET JUUSTOKAKKUPALAT 12–15 PALAA Kakun pohjassa maistuu hasselpähkinä ja valkosuklaista täytettä koristavat herkulliset hillokiehkurat. 3 . Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 40–50 minuuttia. Anna jäähtyä ja paksuuntua noin tunti
MAKU 69. Katso resepti sivulta 68. Täydellisen tahmeaa Nauti suussasulava suklaaherkku haalean lämpöisenä jäätelön kanssa
37 Lehtevä raparperipiirakka 66 Kirsikka-vaniljapullat 68 Kirsikkaiset juustokakkupalat . meko.fi/osallistu Palkinnon arvo on 48–95 euroa. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti Leivät 9 Naanleipä grillissä 37 Vuohenjuusto-raparperiflatbread 57 parsatoastit . Osallistut samalla arvontaan. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. 36 Rosmariini-raparperipaistos . Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 31.5.2020 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. 29. Leivonnaiset 9 Manoffee . Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. 68 Kirsikkabrownie . Hinta 0,98 € / min + pvm. 68 Helppo kirsikkakakku 68 Schwarzwaldinkakku GRILLATTU HEDELMÄSALAATTI S
KATSO SESONGIN osuvimmat ruokavinkit meko.fi/uutiskirje. -uutiskirje Tilaa LÖYDÄ helpot ohjeet arkipöytään. POIMI parhaat reseptit viikonlopun herkutteluihin
Vaikka olen päässyt helpolla, teininä ei huvittanut kerätä paahteisella pellolla hukkakauraa eli kauralta näyttävää rikkakasvia. Puolisoni on perheemme lihamestari, mutta minäkin olen tehnyt Kokkisodassa oppimaani hirvitartaria.” Parsarakkautta ”Rakastan parsaa, mutta sen keittäminen täydelliseksi on haastavaa. Myös eettisyys ja kestävä kehitys ovat tärkeitä. K u v at C h ri st o ff er in ko ti al b u m i ja A -l eh ti en ku v aar ki st o. Se on tuonut arvostuksen ruoan tuottajia ja luontoa kohtaan. Seuraan ohjeita orjallisesti, mutta joskus siitä tulee silti liian löysää. ”Seurustelu ON OSA ATERIAA” Christoffer Strandberg on sopinut puolisonsa kanssa, että illallinen nautitaan yhdessä, vaikka töissä menisi myöhään. Siihen tulee rasvaa, yrttejä, créme fraîchea, kermaviiliä, matjessilliä, kananmunaa, tilliä, ruohosipulia ja valkopippuria – maku on mahtava!” Lapsuus, joka opetti arvostusta ”Isäni on maanviljelijä, joten olen lapsesta asti nähnyt, kuinka vilja kerätään ja mihin se päätyy ennen kuin siitä leivotaan leipä. Juustolla täytetty jääkaappi ”Käytän eniten aikaa salaattiin, ja siinä on oltava makua! Laitan runsaasti vinegrettiä, johon tulee oliiviöljyä ja yrttejä. Syön vain vähän punaista lihaa, mieluiten riistaa. Tullut tutuksi muun muassa MTV3-kanavan sketsiohjelma Putouksesta ja Tanssii tähtien kanssa -ohjelmasta. Mausteina ovat voi, suola ja pippuri.” Yhteinen ateria ”Arkisin ruokaa laittaa useimmiten puolisoni, sillä työni vuoksi olen paljon poissa kotoa. 30-vuotias siuntiolainen näyttelijä, koomikko ja drag-taiteilija. Jos haluan hemmotella puolisoani, teen alkuruoaksi avokadoa katkarapu-kermaviilihöysteellä. Sinimaria Halonen VIISI PARASTA Joka juhlan ”äijämössö” ”Ukkini on saaristosta kotoisin, joten sukujuurillani pitäisi osata kalastaa, mutta olen toivoton kalanpyytäjä! Pidän kuitenkin kalaruoista, ja teen joka joulu, vappu ja juhannus perunasalaattia ja sillisekoitusta eli gubbröraa. Saamme vanhemmiltani paikallisilta metsästäjiltä ostettua hirveä ja peuraa, joista teemme paisteja, mureketta tai pihvejä. Jääkaapissamme on aina juustoja, kuten fetaa, parmesaania ja halloumia, joita voi vaihdella salaatintäytteenä.” MAKU 73. Pääruoaksi haen kalatiskiltä savustetun lohen tai siian ja teen salaattia.” Christoffer Strandberg KUKA. Nautimme illallisen yhdessä, vaikka toisella menisi myöhään töissä. Se pitää saada juurineen pois tai se valtaa pellot
20 parasta voileipäkakkua arkeen ja juhlaan meko.fi/voileipakakut Superruokaa luonnosta! Tee nokkosista pestoa meko.fi/nokkospesto Ihannekakku ja muut mummon keittokirjan aarteet meko.fi/ihannekakku Parsaricottafrittata ja yli 100 muuta herkullista parsaruokaa meko.fi/parhaat-parsareseptit
Tulossa myös: Sadonkorjuun parhaat koko perheelle ilmestyy 12.8. • Savukala, silli ja muut tutut ruoat uudella tavalla • Lomalaisen nopeat makkararuoat • Modernit mustikkaherkut • Kesä-Suomen parhaat makuja menovinkit • Marjakauden ihanimman leivonnaiset + MAISTIAISIA Tilaa hyvän elämän Maku kotiinkannettuna osoitteessa: meilläkotona.fi/maku MAKU 75. Kesän erikoisumero Suomi-ekstra ILMESTYY 17.6