RAKASTU RUOANLAITTOON meilläkotona.fi 4/2021 9,90 € Voileipäkakkuleivokset Trendikkäät salamiruusut Punastunut hummus Risotto primavera 5 × minikakku Broccolinigaleten juju on reunoille ripotellut siemenet Rento burgeripelti . Kukkiva caesarpiiras . Hauskat piirakkatikkarit . Popcorn-jäätelöherkku Huippukokki Teemu Laurellin KALAPUIKOT ”Rapein pinta syntyy tuplaleivityksellä” YRTTIOPAS Lisää makua ja väriä lautaselle Vielä yksi pala! PIIRAKAT UUDET & YLLÄTTÄVÄT 36 IDEAA KEVÄÄN KEMUIHIN
MAINOS Uutta makua kotoiluun. Kokonaisuuden kruunaa murea rakenne, joka tekee siitä loistavan tarjottavan sekä arkeen että juhlaan. Jatka keittämistä ilman kantta 10 minuuttia. Testaa herkullisen tomaattimarmeladin ja pehmeän vuohenjuustokreemin kanssa. Väinämöisen PalttoonNappi -tuoteperhe kasvaa 50-vuotisjuhlan kunniaksi. Ohenna maidolla ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Président Petit Chèvres Doux) 200 g maustamatonta tuorejuustoa ½ dl maitoa ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria myllystä Halkaise tomaatit neljään osaan, poista siemenet ja kanta. Katso lisää reseptejä linkosuo.fi Uusi lempeä Väinämöisen KauraNappi maistuu arjessa ja juhlassa. Nauti Väinämöisen KauraNappien kanssa. Lempeässä KauraNapissa yhdistyvät kauran pähkinäinen maku ja jyvien rouheisuus. Sekoita vuohenjuusto ja tuorejuusto sähkövatkaimella tasaiseksi tahnaksi. Laita tomaatit kattilaan ja lisää marmeladisokeri, sitruunan mehu ja mausteet. Keitä kannella peitettynä 10 minuuttia, jotta nesteet irtoavat ja sokeri sulaa. Tomaattimarmeladi 4 (400 g) kypsää tomaattia 1 ¾ dl (150 g) marmeladisokeria ½ sitruunan mehu ½ tl jauhettua vaniljaa 1 tl savupaprikajauhetta Vuohenjuustokreemi 200 g pehmeää vuohenjuustoa (esim. Lisää suola, soseuta huolellisesti ja anna jäähtyä
TUTTU JUTTU UUSIKSI Nachopellin pikaversio paistuu pannulla, s. Lautasella Lukijat Ihmiset s. MAKU 3. 52. Kekseliäät PIIRAKAT Valmista suolaiset ja makeat piirakat uudella tapaa: pujota kinkkupiiraat tikkareihin, ryyditä kasvisgalette siemenillä ja leivo makea piirakka suklaapatukaksi. 9. s. 40 18 VILLIINY YRTEISTÄ Sido yrteistä tuoksuvat kimput, säilö maut ja värit öljyksi tai siirapiksi ja opi hyödyntämään keittiöyrttejä monipuolisesti ruoanlaitossa. KUKKIA AAMUPALAKSI Tuulan tortillamunakasruusut, s. Näitä tarjottavia jokainen syöjä rakastaa! TV-KOKIN KOTONA Teemu Laurellin takuurapeat kalapuikot, s. 57. 4 2021 IDEOITA PIENIIN KOTIKEMUIHIN
58. Sisällys Lautasella 18 Kekseliäät piirakat Tonnikalapiiras, burgeripelti ja muut hauskat tarjottavat. 34 Parasta nyt Monipuoliset paprikareseptit. 58 Leipätyö Juholan puutarhalla yrttien viljelyssä avustaa hyönteisarmeija. 34. 11 Uunituoreet Trendikkäät salamiruusut, kiinnostavimmat jäätelöuutuudet sekä ruokapuheenaiheet. 40 Pieni yrttikoulu Maustekimput, öljyt ja vinkit, joilla saat tuoreyrteistä kaiken irti. 4. KATJA JA JUKKA JUHOLA VILJELEVÄT YRTTEJÄ LUONTOA KUNNIOITTAEN, S. 33 Kokeile nyt Annospaloiksi leikatut voileipäkakkuleivokset. PUNASTUNUT HUMMUS JA MUUT UUDET PAPRIKARUOAT, S. Ihmiset 54 Meillä kokataan Teemu Laurell kokkaa perinteistä kotiruokaa. 49 Valmista 30 minuutissa 11 arkireseptiä, jotka valmistat pikana pannulla. 74 Viisi parasta Toimittaja Susani Mahadura rakastaa srilankalaista ruokaa. 72 Reseptihakemisto 75 Maistiaisia 62 MAKEITA PIKKUKAKKUJA Leivo suloiset minikakut värikkäistä marjoista, raikkaasta sitruunasta tai suussasulavasta suklaasta Annin uunissa -bloggarin helpoilla resepteillä! s. 62 Pienelle porukalle Muffinitorni ja muut pikkukakut. Herkut 32 Lasissa kuohuvaa Kevään parhaat juhlajuomat. MEILLAKOTONA.FI. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 8 Me makulaiset ja lukijan resepti Tuulan tortillamunakasruusut
Puhtaasti hyvää jokaiseen keittiöön. AINA SUOMALAISESTA LUOMUMAIDOSTA.
Kaikki etusi löydät osoitteesta a-lehdet. 26. vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu ja lehtitilaukset a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600, ma–pe klo 8–18 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. /tilaajille Untitled-1 1 Untitled-1 1 22/03/2021 11.08 22/03/2021 11.08. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Toimittaja Sinimaria Halonen Tässä numerossa kokkasivat myös Suvi Elo Heidi Haapalahti Kristiina Kurronen Teemu Laurell Hanna Marttinen Johanna Myllymäki Satu Nyström Anni Paakkunainen Timo Pyykkö Mika Rampa Ilkka Sirén Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Ruokaisiin salaatteihin saa upotettua kauden maut ja värit kivasti. Vappuna en osaa koskaan päättää, teenkö munkkeja, tippaleipiä vai rosetteja, joten valmistan usein niitä kaikkia! Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Hyväntuulen lukemispaketti, jonka saat valita kuudesta eri vaihtoehdosta. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Millä ruoalla juhlistat kevättä. Meillä jatkotilaajia muistetaan lahjoin ja yllätyksin. Juhlaan leivon suolaista piirakkaa. Kesälahja Kesälahja Kesälahja Kesä Tilaajana saat aina enemmän. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Asumisen mediaryhmän vetäjä Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Marika Jauhiainen Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Deviz Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 18. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Aion testata tästä lehdestä ainakin kukkivaa caesarpiirakkaa, s. Marin keittiössä Tiinan keittiössä Kokkaan kaikkea vihreää: simppeliä, vinegretillä maustettua vihersalaattia ja paahdettua parsaa tai broccolinia. Tässä etusi nro : Sisustajalle, ratkojalle, hyvänolon vaalijalle..
MAKU 7. Kuka voisi vastustaa simppeliä sipulipiirakkaa. Täytteissä vain mielikuvitus on rajana. Lastenkutsuista teet ikimuistoiset hauskoilla piirakkatikkareilla. On vaikea keksiä kätevämpää konseptia kuin piirakka. Sarjassa on kaksi keittoa, lihapulla-annos, kirjolohipihvi, kantarellikauratto ja jälkkäriksi sopiva vispipuuro. Instagram @makulehti Pinterest makulehti YouTube Maku Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka VIIME VIIKOLLA TEKI TAAS mieli pientä suolapalaa. Tämä lehti on todellinen piirakoiden juhlaparaati. 18), joista löydät sopivan joka tilanteeseen. Luottoherkkuni, feta-pinaattipiiraan, ainekset ovat onneksi aina saatavilla. Piirakka voi olla täydellinen hävikkiherkku, johon uppoavat niin juustonkannikat kuin nahistumisvaarassa olevat kasviksetkin, mutta myös yksinkertaisuus toimii. Pakastimesta löytyy pinaattia ja jääkaapissa on mitä todennäköisimmin paketti fetajuustoa. Olo Creative Kitchen -valmisruoat 3,89–5,99 €, K-ruokakaupat. Siinä on juhlan tuntua, mutta se ei koskaan tunnu liian juhlavalta. jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus PIIRAKKA PELASTAA ARJEN JA JUHLAN LISÄÄ MAKUA Moni piirakka sopii pakastettavaksi. On pohja, suolainen tai makea, ja täyte, sekin suolainen tai makea. Tee vapuksi poksuva popcorn-jäätelöpiiras tai nokkela burgeripelti ja tarjoa äitienpäivän brunssilla upeaa broccolinigalettea. Sama resepti sopii arkeen ja juhlaan, pienelle tai isolle porukalle. Jos et osaa päättää, minkä piiraan tekisit, leivo vaikka kaksi, nauti ja pakasta loput. Leivontaeksperttimme Annika Elomaa ideoi koko joukon uusia ja yllättäviä piirakoita (s. Loppu onkin pelkkää leivontaa. ARJEN LUKSUSTA Etätyöläinen ottaa ilolla vastaan uudet Olo Creative Kitchen -valmisateriat, joiden takana on palkittu keittiömestari Pekka Terävä. Piirakassa minua viehättää erityisesti rentous. Pohja on helppo tehdä itse tai jos haluaa oikaista, voi koukata kaupan pakastealtaan kautta
RIPAUS RUUSUNPUNAISTA Lukijamme Tuulan aamiaismunakkaat muuntuvat komeiksi ruusuiksi tortillasuikaleiden välissä. Kokeilen mieluusti eri ruoka-aineita ja niiden yhdistämistä. Kesän kaipuu innoitti tekemään jotain kaunista ja tuoksuvaa, joten tarjosin miehelleni eräänä lauantaiaamuna tortilla-munakasruusuja. Hyödynnän mielelläni ylijäämäruoat. Annika Elomaa Kuvat Kristiina Kurronen Koko perhe tietää ihmeelliset ruokakokeiluni. MEILLAKOTONA.FI. Reseptiin tulee maukas munakasmassa, tortillasuikaleet kiekuralle ruusun terälehdiksi, jotain suolaista, vihreää ja ripaus ruusunpunaista, nämä kaikki muffinivuokaan ja uuniin. Tähän aamiaiseen käytin kaapista löytyneet täysjyvätortillat. Mies taisi tuona aamuna katsella vaimoaan ruusunpunaisten lasien läpi, niin nopeasti lautanen oli tyhjä.” Katso lisää Tuulan keittiöbravuureita hänen Instagram-tililtään @hallouminaatio Tuula Mäkelä Oulu LÄHETÄ OMAN BRAVUURISI RESEPTI! maku@a-lehdet.fi JULKAISEMME lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ La ut an en : St o ck m an n , st o ck m an n .c o m 8. Tykkään laittaa perusruokia uudella tvistillä
Miniversioina tai isompana kakkuna, kuten juuri muutama viikko sitten neidin 12-vuotissynttäreillä.” Henna ”Texmex-voileipäkakku, joka maistuu aina.” Linda ”Pullakranssi.” Anne ”Erimakuisia muffinsseja. Rullaa yhteen 2?3 suikaletta ja laita rulla muffinivuoan koloon. Viimeistele hienonnetulla persiljalla. Varmasti kaikkille löytyy oma suosikki.” Hannele ”Äidin, nonnan, tekemät voileipäkakut. Chilihiutaleilla tai srirachalla saat makuun lisää potkua. Leikkaa tortilloista taikinapyörällä tai pizzaleikkurilla 3?4 cm:n levyisiä suikaleita. Saa tehtyä paljon eri makuja. Avaa rulla ruusun terälehdiksi. Kaada massa vuoan koloihin tortillasuikaleiden väleihin. Voi, miten herkullisia! KOKEILETKO UUTTA VAI LEIVOTKO TUTUILLA JA HYVÄKSI HAVAITUILLA RESEPTEILLÄ. 15 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN 3 ?4 täysjyvätortillaa 1 suippopaprika 1 dl poro-, kinkkutai salamikuutioita MUNAKASMASSA 5 munaa ½ dl kivennäisvettä ½ dl parmesaaniraastetta ½ tl yrttisuolaa (esim. 3 . millä leivonnaisella on aina paikka juhlapöydässäsi. Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. Maku-lehden kysely Facebookissa 3/2021 ”Reilut 50 vuotta perhejuhlia järjestäneenä sacherkakku on kuulunut jokaiseen juhlaan. Leivätkin siihen tekee itse.” Heidi ”Mokkapalat. + Voit vaihtaa parmesaanin mozzarellatai emmentaaliraasteeseen. TORTILLA-MUNAKASRUUSUT 6 ANNOSTA Hyödynnä ylijääneet tortillaletut ja juustonkannikat hauskoissa munakasruusuissa. 4 . Voitele muffinivuoan kolot. Paista munakasruusuja uunin keskitasolla 200 asteessa 15?20 minuuttia, kunnes pinta on kauniin värinen. Maukkaita ja helppo syödä. 2 . Ripottele pinnalle parmesaaniraastetta. Leikkaa paprika pieniksi kuutioiksi. Ripottele paprikaja lihakuutioita tortillasuikaleiden väleihin. ”Ihana kokeilla uutta!” @katjuskam kokkasi lanttucarbonaraa ystävän vinkistä. ”Jatkoon meni!” Paljasta juhlien luottoleivonnaisesi . Sekoita munakasmassan ainekset kulhossa. En ole vielä tavannut ihmistä, joka kieltäytyisi mokkapaloista.” Kata ”Aina aitoja karjalanpiiraita.” Helena ”Mangojuustokakku ja kesällä mansikka-aikaan mansikkakermakakku, nämä maistuvat aina vauvasta vaariin.” Tuija Me makulaiset Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ MAKU 9. Kaikkea uutta, kiitos 79 % Luotan vanhoihin 21 % Maku-lehden kysely Instagramissa 3/2021 LUKIJAT KOKKAAVAT LUKIJAN RESEPTI @vanhasampo leipoi lounasasiakkaille jälkiruoaksi laskiaiskeksejä. NÄIN MEILLÄ @tmmakela ja Virva innostuivat leipomaan lohikukkosia sunnuntaipäivän ratoksi. Herbamare) ¼ tl valkopippuria ½ dl tuoreyrttiä hienonnettuna (basilika, persilja, timjami) PINNALLE ½ dl parmesaanijuustoraastetta persiljaa 1 . Perinne jatkuu jo kolmannessa polvessa, ja se on hienoa.” Riitta ”Pavlovat
Apu on täynnä tarinoita erilaisista ihmisistä, joiden kohtalot koske avat, liiku avat ja saavat tuntemaan empatiaa – ja näkemään toisenlaisin silmin. Tilaa laadukas ajankohtaispake i itsellesi tai hänelle, jota haluat koske aa suuresti: apu.?/lehti Joskus tarvitsee enemmän Apuvoimaa. Apu. Kerran kuukaudessa Apu on tavallista kookkaampi ja sivumäärältään tuhdimpi lukupake i, Suur-Apu. Sitä tarvitsee jokainen.
Salamiviipaleita painellaan lasin reunalle päällekkäin, kunnes lasin suuaukko on lähes ummessa. K o o n n ut M ak u -t o im it u s K u v at K ri st ii n a K u rr o n en , T im o P y y k k ö , A d o b es to ck , iS to ck , v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o Uunituoreet Joko törmäsit sosiaalisessa mediassa salamiruusuihin. ”Terälehtiä” voi vielä taitella ulospäin, jotta kukka aukeaa. Valmistus on yllättävän helppoa! Tarvitset pienisuisen kuohuviini-, jälkiruokaviinitai snapsilasin ja salamiviipaleita. Mitä isommat salamiviipaleet, sitä isompi ja lehtevämpi ruusu syntyy. RUUSUKIMPPU, JOTA HERKKUSUU ARVOSTAA! Alkupalatarjottimet ja voileipäkakut koristellaan nyt salamiviipaleista pyöräytetyillä näyttävillä ruusukkeilla. Kevään herkuimmat uutuusjäätelöt, s. Katso video ruusujen valmistuksesta: meko.fi/ salamiruusut MAKU 11. Lopuksi lasi käännetään ylösalaisin ja ruusu irrotetaan varovasti lasin reunasta. 16
Lisäaineeton riisiä muistuttava tuote voidaan keittää, paistaa tai vokata niin, että rakenne ei hajoa. Rikasta ruokaa ripottelemalla sieni-tryffelin makuista Delikauraa risottoon tai keiton päälle, kokeile tryffelillä maustettua tuorejuustoa piirakassa tai pastassa ja paista tryffelillä maustetut possupihvit. Tukevan muovirasian hengittävä kalvo pitää kasvikset tuoreina ja rapsakoina. Mitä teet, jos fetajuusto on päässyt loppumaan. Jennin uunifetapastasta ovat kirjoittaneet mm. Sieni-tryffelin makuinen Delikaura, 120 g/1,69–2,19 €, goldandgreenfoods.com/fi. JENNI HÄYRINEN Liemessä-bloggaajan uunifetapasta tyhjensi kauppojen fetahyllyt Suomessa 2019. ”Todennäköisesti voin syyttää tilanteesta vain itseäni! En lähde koskaan kaupasta ilman juustoa, joten ostaisin tilalle burrata-juustoa.” Kätevät kasvikset Esivalmistellut kasvikset ja puolivalmisteet tuovat helpotusta arkeen. Todayja The New York Times -julkaisut. Salicon Tuorekset -sarjan käyttövalmiit kasvisranskalaiset sisältävät sopivassa suhteessa suikaloitua lanttua, oranssia ja keltaista porkkanaa sekä bataattia. Nyt nuoret seuraavat lyhyitä ruokavideoita supersuositussa Tiktok-mobiilisovelluksessa ja tekevät niitä myös itse. Jo viime vuosikymmenellä tubettaja Mmiisas eli Miisa Rotola-Pukkila kasvatti suosiota arkipäiväisillä leivontavideoillaan, ja Nelosella esitettiin kolme tuotantokautta Junior MasterChef Suomi -kokkikilpailua. Pikkukokkien ruokaharrastuksella on positiivisia seurauksia: kun lapsi kokkaa innostuneesti itse, hän todennäköisesti myös syö rohkeammin! TOIMITUS KYSYI Tryffeli Umaminen tryffeli on löytänyt trendiravintoloista marketteihin erilaisina uutuustuotteina. Pohjolan Perunan innovatiivinen Rooty Perunahippu -pakaste valmistetaan kotimaisesta perunasta. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Pikkukokit keittiössä Kotikeittiön ovat vallanneet raaka-aineista ja ruoanlaitosta innostuneet lapset ja nuoret. Philadelphia-tryffelituorejuusto noin 150 g/2 €, philadelphia.fi. Tuorekset Kasvisranskalaiset 350 g/2,98 €, tuorekset.fi NOUSUSS A NYT! 12. Pastasta tuli kansainvälinen hitti, kun se levisi Tiktokissa 2021. Aromikkaan sienen suosiota puoltavat sienitrendi, kasvisruoan suosion kasvu sekä koukuttavan voimakas maku. Eikä ihme. Alakouluikäisille tarkoitettu pedagoginen ja pelillinen Carrot Kitchen App -sovellus mahdollistaa kokkausharrastuksen kotona ja kannustaa kokeilemaan uusia makuja. PERHEISSÄ kasvaa nyt inkivääri-ipanoita ja sushilapsia, joille erilaiset ruokaelämykset ovat arkipäivää, ilmenee K-ryhmän Ruokailmiöt 2021 -tutkimuksesta. MEILLAKOTONA.FI. Atria, Viljaporsaan ohut tryffelinmakuinen fileepihvi noin 260 g/4,5 €, atria.fi. Rooty Perunahippu 500 g/2,35 €, rooty.fi. Myös lasten ja nuorten keittokirjoista, kuten Outi Tuomivaaran Samasta padasta 2: Puolessa tunnissa -kirjasta, otetaan uusintapainoksia
Villinä violettiin Kokeile myös näitä tuttujen kasvisten violetteja versioita: • kukkakaali • lehtikaali • porkkana Uunituoreet SESONGISSA NYT KUKKAKO SE SIINÄ. Vihannes kannattaa paahtaa nopeasti tai napostella raakana, jolloin se säilyttää parhaiten värin ja vitamiinit. Lisäksi siniset ja violetit kasvikset sisältävät vastustuskykyä tukevia antosyaaneja. Solakka vihreä broccolini eli varsiparsakaali aloitti trendin, herkkä valkoinen fiorina eli varsikukkakaali jatkoi huumaa. EI, VAAN VIOLETTI VARSIPARSAKAALI! Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT VARRELLISET KAALIT ovat vallanneet vihanneslokeromme muutaman viimeisen vuoden aikana. Varsiparsakaalissa on myös runsaasti vitamiineja sekä kaliumia, kalsiumia ja rautaa. Ensinäkin näyttävä kaali tuo tuttuunkin ruokaan ylellisyyttä. Lähteet: kasvikset.fi, satokausi.fi, terve.fi LEIVO VIOLETTI VARSIPARSAKAALI SUOLAISEEN PIIRAKKAAN, S. Varsikaaleja saa nykyään jo lähes ympäri vuoden, mutta varsinainen sesonki käynnistyy keväällä. Olivatpa kyseessä pikapaistetut kasvikset, juhlava salaatti tai suolainen piirakka, violetti varsiparsakaali takaa komean ulkonäön. MAKU 13. Vihanneksesta kannattaa kiinnostua monestakin syystä. 27. Satokausi alkaa tuontikasviksilla ja jatkuu kesällä kotimaisella. Nyt joukkoon on liittynyt varsiparsakaalin hurmaava violetti versio
Jääkaapissamme on siis aina monta hillopurkkia. Kun löysimme maukkaan lajikkeen, joka menestyi hyvin, jalostimme siitä oman ’Rosa Kotaja’ -lajikkeen. Itse hän nauttii hillon niin kaurapuuron, sillin kuin juustojenkin kaverina. Karvaammat ruusut toimivat paremmin. Aloin pitää ostereista, kun laitoin niiden päälle sitruunaa ja ruusunterälehtihilloa. Terälehtiä voi käyttää niin ruoan maustamiseen kuin koristeluunkin. Ruusu leikkaa hyvin etikan kitkeryyden, joten käytän terälehtihilloa sillinkin kanssa. Sinimaria Halonen Kuvat Suvi Elo Matti Kotaja Valmistaa oman sadon ruusunterälehdistä Finnish Plant -nimistä hilloa Huittisten Vampulassa. Käytän ruusunterälehtihilloa päivittäin aamupuuron joukossa ja puolisoni kreikkalaisen jogurtin kanssa. Uutimme ruusuista juomia, kuten likööriä ja alkoholittomia juomia. Millainen ruusu soveltuu hilloihin. Olennaisia ovat myös ruusun sisältämät alkoholiyhdisteet. Ihastui pihan juhannusruusuihin jo lapsena. Ryhtyi viljelemään sukutilallaan ruusuja puolisonsa Tuulin kanssa 2000-luvun alussa, kun maatalouden muutosten vuoksi oli keksittävä uusia viljelykasveja. Totesimme, että maku oli hyvä, eikä valmistus vaatinut kalliita laitteita. RUUSUKASVATTAJA 14. Olemme vertailleet noin 20 ruusulajiketta. Ne voi myös pakastaa poimimisen jälkeen, jolloin terälehtien maku ja ulkonäkö säilyvät parhaiten. Keittiön ikkunastamme näkyy 20 kilometrin verran ruusurivistöjä. Sitten puolisoni keräsi ruusunterälehtiä, pilkkoi pieneksi, lisäsi joukkoon sokeria, sitruunaa sekä mustaherukkaa ja keitti hilloksi. Mikä on erikoisin ruoka, jonka kanssa olet nauttinut ruusua. Miten ruusuintosi näkyy kotonasi. MEILLAKOTONA.FI. Syötävissä ruusuissa ei saa olla liikaa parfyymisyyttä. Mikä on mieleenpainuvin ruusumuistosi . Ranskan TV1-kanava kuvasi 2018 tilallamme pätkän ranskalaisista keittiömestareista kertovaan dokumenttiin. Ranskan kulinaarisen akatemian presidentti Fabrice Prochasson sekä Stéphane Depracque tutustuivat tilallamme ruusuhillon valmistukseen ja kokkasivat puutarhassamme muun muassa ruusumacaroneja ja annoksen, jossa ruusuhillomme tarjottiin hanhenmaksan ja valkosuklaan kanssa. Miten ruusua voi käyttää keittiössä. Se sisältää oikeantyyppisiä antosyaaneja, mikä näkyy purppurampana värinä. Ruusunterälehdet ovat parhaita tuoreina. Ruusuhillo sopii nautittavaksi suklaan, juustojen ja sellaisten ruokien kanssa, joissa on happamuutta. Ankan rintafileetäkään en suostu syömään enää ilman ruusuhilloa! ”KÄYTÄN RUUSUHILLOA SILLIN KANSSA” Matti Kotaja valmistaa viljelemistään ruusun terälehdistä puolisonsa Tuulin kanssa hilloa, johon ovat ihastuneet myös ranskalaiset huippukokit. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Mikä oli ensimmäinen ruusureseptikokeilusi
Koko vuosi yhtä nautintoa SADONKAARI Aula & Co Ruokatoimittaja Jatta Heinlahden reseptit houkuttavat taikomaan kasvispainotteista ruokaa satokauden antimista ja kattamaan pöydän koreaksi. Mikä ihana herkkuhetki! MAKU 15. Sisältää palmuöljyä. Kuivatut hapokkaat vadelmat tuovat granolaan sopivaa kirpeyttä. Kevään karnevaaleilla herkutellaan pienillä kasvispyöryköillä ja nostetaan malja inkiväärisimalla. Huolella laaditut reseptit on jaoteltu vuodenaikojen mukaan. Rasvana on käytetty rypsiöljyä. Beanit + kastike -sarjan tuotteissa maustekastike on puolestaan pakattu kasviproteiinituotteen kanssa samaan pakettiin. Crownfield Granola super berry 500 g/3,29 €. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Lähde: Ruokailmiöt 2021, K-ryhmän trendikatsaus Nämä täsmämausteet ovat ratkaisu sekä kaukokaipuuseen että puolityhjistä maustetahnoista ruuhkautuvalle jääkaapille! Vian tuoremaustetahnat on pakattu pieniin rasioihin, joista riittää 1–2 ruoanlaittokertaan. Urtekram Crunchy Granola Vadelma & Suklaa 325 g/4 €. Lisäaineeton ja vähäsuolainen granola on makeutettu hunajalla. Beanit + kastike, härkäpapusuikaleet ja sticky-kastike sekä Härkis ja keltainen curry 270 g/5,15 €. Jokaisen jakso alkaa tunnelmakuvauksella, kattausvinkillä ja musiikkisuosituksella. VIA Tuoremaustetahna Mezcla Mexicali, Herbes de Provence, Pomodoro Rosso ja Yellow Curry 90 g/1,25 €. Rapeita marjoja Isorakeinen granola sisältää kauran lisäksi mantelia sekä kurpitsanja auringonkukansiemeniä. fazer.fi TOIMITUKSEN SUOSIKKI Lupa tolloilla VIINITOLLON KÄSIKIRJA Tuuma-kustannus Instagramista tuttu @viinitollo, toimittaja Maija Männistö, kirjoittaa viinistä rennolla otteella omien kokemusten kautta. Humoristisesta kirjasta selviää muun muassa, mikä on viinipäiväntasaus, vaikuttaako seura viinin makuun ja kannattaako viiniä ostaa etiketin perusteella. Rouskuvat granolat Marjaisalla ja hedelmäisellä granolalla saat ihanan luksusaamiaisen tai vaihtelua tavallisiin puuroaamuihin. Pakastekuivatut ilmavat mustaherukat, mustikat ja karpalot sulavat suuhun. lidl.fi Suklaapaloja ja vadelmia Luomugranolassa on raakaruokosokerilla makeutettuja kaurahiutaleita, isoja tummasuklaapaloja ja puffattua riisiä. urtekram.fi Korvapuustin maku Paahdettu täysjyväkaura, kaneli ja kardemumma sopivat täydellisen kotoisasti yhteen. beanit.fi 56 % vastaajista hakee aktiivisesti uusia makuelämyksiä. Fazer Alku Korvapuustigranola 375 g/4,49 €. hkscan.com
Isosta pakkauksesta riittää koko perheelle. JÄÄTELÖKEVÄT, JONKA MUISTAT! Uunituoreet KEITTIÖSSÄ NYT Ylellisen puikon pinnalla on karamellisoitua, lohkeavaa valkosuklata ja keksinpaloja, alla suolaista kinuskikastiketta sekä keksin ja pekaanipähkinänmakuista jäätelöä. Magnum Double Gold Caramel Billionaire, noin 2,3 €/85 ml. Sorbettia ja kermajäätelöä yhdistävä jäätelöpuikko sisältää raikasta mandariinisorbettia, vaniljajäätelöä ja jogurttisuklaapaloja. 3 kaveria Mandariini & Jogurttisuklaa -puikko, noin 2,50 €/80 g. Pakastealtaissa pilkistää nyt monikerroksisia herkkuja, raikkaita klassikoita ja yllättäviä makuyhdistelmiä. MEILLAKOTONA.FI. Ingman Lipsi by Creamy noin 3,5 €/ 850 ml. Karkkihyllyn makeissekoitus hyppäsi jäätelöön! Isossa tuutissa on vadelmanja greipinmakuista kermajäätelöä kirpsakan sitruunakastikkeen, salmiakki-lakritsipalojen ja vohvelin kera. Valitsimme kauden kiinnostavimmat jäätelöuutuudet. Fazer Remix tuutti 2,35 €/175 ml. Vadelmaja päärynämehujäästä tykkäävä testaa tutut puikot yhdistävää vegaanista sorbettia. 16
Pirteä keltainen sävy tekee klassikosta entistäkin herkullisemman! Puffet sitruuna (laktoositon), noin 1,6 €/110 ml. Pehmeiden keksien välissä maistuu nyt kermainen sitruunajäätelö. Twister Peek a Blue -mehujää 0,89 €/70 ml. RØAR Salted Caramel & Macadamia, noin 8 €/500 ml. Valio Jäätelöfabriikki Salmiakkipommi -tuutti 1,45 €/112 ml. Tämä purkki tyydyttää mansikkakakkuhimot! Kermajäätelössä on mansikanpaloja, tilkka kermalikööriä (alkoholipitoisuus 0,6 %), mansikkakastiketta ja rapeita valkosuklaapaloja. Kiemuralle pyöräytetyssä mehujäässä on mustikka-, melonija mansikkaraidat. Salmiakkifanin suosikkituutissa on lakritsi-kermajäätelöä, salmiakkikastiketta ja lakritsinmakuisia paloja. Ei sisällä keinotekoisia väritai makeutusaineita. MAKU 17. Baileys Strawberries & Cream 6,79 €/500 ml. Uunituoreet KEITTIÖSSÄ NYT Vegaanisessa jäätelössä maistuvat manteli, suolainen karamellikastike ja makadamiapähkinät
Annika Elomaa Kuvat Kristiina Kurronen 18. MEILLAKOTONA.FI. NÄIDEN KEKSELIÄIDEN PIIRAIDEN JOUKOSTA LÖYTYY SUOSIKKI JOKAISELLE. Joka hetken HERKKUPALA SUOLAINEN TAI MAKEA PIIRAKKA SOPII MAINIOSTI JUHLAPÖYTÄÄN, ARKI-ILLAN ILOKSI TAI VIIKONLOPUN NAPOSTELUUN
MAKU 19. CAESARKIMPPU Kevään kaunein piirakka saa pintaansa vihreän salaattikukkasen, rapeita parmesaanikrutonkeja ja juhlavia jokiravunpyrstöjä. Caesarpiirakan resepti sivulla 26
Tonnikalatötteröpiirakan resepti sivulla 26. TAIKINA TÖTTERÖLLÄ Pienistä tonnikalatäytteisistä taikinarullista kootusta piirakasta voi nyhtää yhden jos toisenkin palasen. 20. MEILLAKOTONA.FI
MAKU 21. Broccolini-tryffeligalette s. 27. TRYFFELIN RIKASTAMA Rustiikkisen broccolinigaleten salaisuus on tryffelin ja parmesaanin makuinen juustotäyte sekä reunaa koristavat rapeat siemenet
22. MEILLAKOTONA.FI. HITTIPASTA PIIRAKKANA Uunipaahdettu feta ja pikkutomaatit ovat erottamaton parivaljakko myös piirakan täytteenä! Uunifeta-tomaattipiirakan resepti sivulla 27
Sekoita jauhoseos rasva-porkkanaseokseen, mutta älä vaivaa taikinaa. Porkkanraaste antaa makua ja väriä rouheiseen taikinaan. Voitele munalla. 6 . 20 MIN + 30 MIN TAIKINAN TEKEYTYMINEN + 12 MIN PAISTAMINEN 2 dl porkkanaraastetta (hienoa) 200 g voita 4½ dl rouheisia sämpyläjauhoja (Sunnuntai) 1 tl leivinjauhetta ½ tl suolaa TÄYTE 100 g punaista pestoa 100 g mozzarellajuustoraastetta 12 viipaletta saunapalvikinkkua VOITELU 1 muna LISÄKSI 16 puista jäätelötai varrastikkua 1 . Kuori ja raasta porkkanat. Näitä piirakkatikkareita lapset rakastavat! KINKKUPIIRAKKATIKKARIT 16 KPL Lasten lempparipiirakat syödään hauskasti tikuista. 3 . Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja suola. Kauli taikina jauhoja apuna käyttäen levyksi (40 cm × 30 cm). Pyöritä levy rullaksi pidemmältä sivulta alkaen. Sekoita pehmeä rasva ja porkkanaraaste. Leikkaa terävällä veitsellä noin 2 cm:n viipaleiksi. Asettele päälle kinkkuviipaleet ja ripottele juustoraaste pinnalle. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa 12?15 minuuttia. Nosta rullat leivinpaperin päälle uunipellille. TIKUN NOKASSA Kiepauta kinkkupiirakka rullaksi, leikkaa kiekoiksi ja työnnä tikkuun. Työnnä tikku rullaan saumakohdasta. Kumoa taikina tuorekelmun päälle ja kääri taikina siihen. Anna taikinan kovettua jääkaapissa noin puoli tuntia. 5 . 4 . 2 . Levitä pesto levylle. MAKU 23
KEKSIPOHJA valmistuu ilman uunia ja sopii niin suolaisiin kuin makeisiinkin piirakoihin. PIIRAKKATAIKINA on makean murotaikinan suolainen versio. Sekoitetun voitaikinan muunnoksia ovat perunaja rahkavoitaikinat. Rahkan voit korvata myös kermaviilillä tai tuorejuustolla. Suolaisen piirakan pohjan voit tehdä esimerkiksi suola-, grahamtai voileipäkekseistä tai hapankorpuista, ruistai näkkileivistä. Piirakkataikinan voi kaulia jauhotetulla pöydällä tai kahden leivinpaperin tai kelmun välissä. Jauhot sekoitetaan taikinaa nopeasti, jotta siihen ei tule sitkoa. Niihin käytetään veden sijasta 1 osa soseutettua perunaa tai maitorahkaa. Näin reunat pysyvät siististi paikoillaan. Esipaiston ajaksi voit laittaa pohjan päälle leivinpaperin ja sen päälle paistokuulia, kuivattuja herneitä tai riisiä. Rasvan määrään vaikuttaa, mitä keksejä käyttää ja kuinka hienoksi ne on jauhettu. Käytä sekä makeaan että suolaiseen taikinaan kylmiä aineksia, jotta taikina pysyy kiinteänä eikä mahdollinen leivinjauhe aktivoidu. Taikinan vehnäjauhot voit korvata osittain tai kokonaan kaura-, speltti-, hiivaleipätai sämpyläjauhoilla. Poimi vinkit erilaisten piirakkapohjien valmistamiseen. VOITAIKINAN voit valmistaa sekoittamalla tai kaulimalla. Laita taikina aina jääkaappiin kovettumaan ennen leipomista. Perusohjeessa on yksi osa rasvaa, yksi osa jauhoja ja puoli osaa vettä. Kaulitussa voitaikinassa 1/3 rasvasta sekoitetaan aluksi taikinaan ja loput rasvasta kaulitaan taikinaan. Laita taikina kylmään jähmettymään. Makeaan pohjaan sopivat esimerkiksi digestive-, kaura-, muroja täytekeksit. Kokeile piirakkapohjaan myös riisimuroja, popcorneja, mysliä tai granolaa. Tällöin taikinan käsittely on helpompaa ja pohjasta tulee mureampi. Käsittele taikinaa kuitenkin mahdollisimman vähän. Voitaikinan voit maustaa esimerkiksi tomaattisoseella, hienonnetulla ja valutetulla pinaatilla, porkkanasoseella ja -raasteella tai tuoreja kuivayrteillä. Nypi voi ja vehnäjauhot murumaiseksi seokseksi mahdollisimman ilmavasti ja nopeasti, ettei taikinaan muodostu sitkoa. MAKU 25. POHJAN VERRAN PAREMPI Hyvän piirakan perusta on onnistunut pohja. Keksipohja sopii ennen kaikkea hyydytettäviin piirakoihin, mutta sen voi myös paistaa, jos täyte sitä vaatii. Liian vähäinen määrä rasvaa tekee pohjasta helposti murenevan, kun taas liika rasva kovettaa pohjan. Jos piirakan täyte on kosteaa, esipaista pohjaa noin 10 minuuttia. Pehmeän taikinan voi taputella vuokaan
Jätä tötteröiden väliin vähän kohoamisvaraa. 3 . Voitele piirakan pinta ja ripottele päälle juustoraastetta. 2 . Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Laita noin ruokalusikallinen täytettä ympyrän toiselle puolikkaalle. MEILLAKOTONA.FI. 2 . 5 . Asettele tötteröt piirakkavuokaan (ø 24?26 cm) ulkoreunasta alkaen. TONNIKALATÖTTERÖPIIRAS 10 ANNOSTA Piirakka kootaan tonnikalatäytteisistä taikinatötteröistä, jotka voi irrottaa paiston jälkeen pieninä nyhtöpaloina. Tee täyte. Nypi jauhot, voi ja juustoraaste murumaiseksi seokseksi. Leipäkrutonkien sijaan rapeutta tuovat pohja ja pohjataikinasta pyöräytetyt parmesaanikeksit. Huuhtele salaatinlehdet ja leikkaa parmesaanilastuiksi tai murustele se. CAESARPIIRAKKA 8 ANNOSTA Caesarsalaatti taipuu myös piirakaksi. Hienonna ruohosipuli ja purista limen mehu. Asettele salaatinlehdet piirakan päälle. Purista sitruunan mehu. Paista piirakkaa 225 asteessa ensin uunin alalämmöllä alimmalla ritilätasolla 15 minuuttia. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin 15 minuutiksi. Kauli loppu taikina leivinpaperin päällä noin puolen sentin paksuiseksi levyksi. tl mustapippuria LISÄKSI 1 –2 rapeaa pikkusalaattia 50 g parmesaanijuustoa 200 g jokiravunpyrstöjä suolaliemessä 1 . Sekoita täytteen ainekset ja lusikoi täyte piirakkapohjalle. Laita leivinpaperi ja kuivia herneitä tai paistokuulia painoksi pohjan päälle. 6 . Viimeistele ruohosipulilla. Paista pohjaa uunin alatasolla 200 asteessa noin 20 minuuttia. Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. 26. Voit paistaa pohjan myös leikkaamatta tai murtaa levystä paloja. Soseuta anjovisfileet haarukalla. Laita piirakka jääkaappiin, jotta täyte jähmettyy hieman. Leikkaa jokaiseen ympyrään viilto reunasta ympyrän keskikohtaan. Hyödynnä ylijäänyt taikana tekemällä siitä erikseen vaikkapa pieniä nyyttejä. Näin pohja paistuu varmimmin kypsäksi. Pingota leivinpaperi irtopohjavuokaan (ø 24 cm). 4 . Kauli taikinalevy jauhotetulla alustalla ohueksi levyksi (noin 55 cm × 45 cm). Leikkaa levy veitsellä tai taikinapyörällä pieniksi neliöiksi. 30 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN 500 g laskostettua voitaikinaa TÄYTE 2 prk (à 150 g) tonnikalaa ½ dl ruohosipulia 1 rkl limenmehua 1 rkl misotahnaa 2 tl srirachaa tai muuta chilikastiketta 1 dl kermaviiliä tai ranskankermaa 1 dl juustoraastetta VOITELU 1 muna PINNALLE ½ dl juustoraastetta ruohosipulia 1 . Paista levyä uunin keskitasolla noin 10 minuuttia, kunnes se on kauniin ruskea. Säädä uuni sen jälkeen tasalämmölle ja jatka paistamista vielä 15 minuuttia. Jäähdytä pohja ja levy. Valuta tonnikala. Kierrä ympyrä tötteröksi. Ota taikinasta kolmannes erikseen ja painele loppu vuoan pohjalle ja reunoille. 20 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN + 30 MIN HYYTYMINEN POHJA JA KEKSIT 4½ dl vehnäjauhoja 150 g voita tai margariinia 1 dl parmesaanijuustoraastetta 1 muna 3 rkl kylmää vettä KEKSIEN PINNALLE ½ dl parmesaanijuustoraastetta TÄYTE 3 anjovisfileetä 2 rkl sitruunanmehua 200 g valkosipulituorejuustoa 1 dl majoneesia 1 dl kermaviiliä ½ dl parmesaanijuustoraastetta 2 tl worcesterkastiketta ½ tl suolaa . 6 . Ota ympyrät mahdollisimman tarkasti koko taikinalevystä, ettei taikinaa jää paljon yli. Lisää muna ja vesi. 3 . 7 . 4 . 5 . Sekoita täytteen ainekset kulhossa. Paina taikinasta muotilla tai lasilla noin 45 ympyrää (ø 6?7 cm). Viimeistele ravunpystöillä ja parmesaanilla. Ripottele juustoraastetta pinnalle
Lisää tomaattipyree, bbq-kastike, mustapippuri ja suola. Jatka paistamista vielä 10 minuuttia. 2 . Taittele piirakan reunat rennosti osittain täytteen päälle. Suikaloi salaatti ja puolita tomaatit. Lisää päälle paahdetut tomaatit. + Vaihda jauheliha halutessasi kasvisjauhikseen. Sekoita feta, munat, kerma, ranskankerma, mustapippuri ja suola. Ripottele puolet juustoraasteesta sekä kevätsipulit ja basilika piirakkapohjalle. Sekoita tuorejuusto ja juustoraaste. Sekoita burgerikastikkeen ainekset kulhossa. 2 . UUNIFETA-TOMAATTIPIIRAKKA 16 ANNOSTA Hittipastan maut yllättävät mehevässä ja ruokaisassa kasvispiirakassa. Kuori ja suikaloi punasipuli. Paista piirakkaa uunin alatasolla 200 asteessa noin 35 minuuttia. Mausta hienonnetulla timjamilla ja mustapippurilla. Valmista täytteen tomaatit ja feta. 4 . Nosta pelti uunista ja lisää pinnalle broccolinit. Ripottele juustoraaste pinnalle. Laita sämpylät vieri viereen leivinpaperin päälle pellille leikkuupinta ylöspäin. Halkaise tomaatit ja laita ne leivinpaperin päälle uunipellille leikkuupinta ylöspäin. Muotoile taikina suorakaiteeksi ja kääri kelmuun. Tee pohja. Ripottele pinnalle loput juustoraasteesta. Hienonna kevätsipulit ja basilika. Lisää kermaviili ja vesi. Siirrä pannu sivuun. Taikina on löysää, mutta kun perunahiutaleet turpoavat, taikina kiinteytyy. Anna kovettua jääkaapissa tunnin. 3 . Mausta fetat oliiviöljyllä ja chilihiutaleilla. 20 MIN + 1 T 15 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON POHJA 1 ps (70 g) perunahiutaleita (Mummon) 2 dl gluteenittomia kaurahiutaleita 2 dl karkeaa gluteenitonta jauhoseosta (Semper Grov mix) 2 tl leivinjauhetta 1 tl suolaa 200 g voita tai margariinia 2 prk (à 200 g) kermaviiliä 4 rkl vettä TÄYTE 2 rs (à 250 g) miniluumutomaatteja 2 pkt (à 200 g) fetajuustoa ½ tl suolaa ½ tl sokeria ½ tl mustapippuria 1 rkl oliiviöljyä ½ tl chilihiutaleita 1 nippu kevätsipulia ½ rku basilikaa 200 g emmentaljuustoraastetta 4 munaa 2 dl ruokakermaa 150 g ranskankermaa ½ tl mustapippuria ½ tl suolaa PINNALLE ½ rku basilikaa 1 . Viimeistele basilikalla. 5 . Painele taikina jauhotetuin käsin leivinpaperin päälle pellille. Nypi voi ja jauhot. 20 MIN + 30 MIN TAIKINAN TEKEYTYMINEN + 30 MIN PAISTAMINEN 3 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta ½ tl suolaa 100 g voita 4 rkl vettä VOITELU JA KORISTELU 1 muna ½ dl salaattisiemensekoitusta TÄYTE 150 g tryffelituorejuustoa (Philadelphia) 1 dl parmesaanijuustoa raastettuna 2 rkl tuoretta timjamia ½ tl mustapippuria 250 g violettia ja/tai vihreää broccolinia 2 rkl oliiviöljyä VIIMEISTELY ½ rs versosekoitusta 1 . Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes juustoraaste on sulanut ja hieman ruskistunut. 3 . Levitä jauhelihaseos sämpylöiden päälle tasaisesti. 2 . Sekoita tasaiseksi ja kaada seos pohjan päälle. Voitele reunat munalla ja ripottele pinnalle siemensekoitusta. 5 . 3 . Viimeistele burgeripelti kasviksilla ja kastikkeella. Tee täyte. Anna piirakan jäähtyä haaleaksi. Sekoita taikina tasaiseksi puuhaarukalla. Leikkaa varsista kuivuneet päät pois ja halkaise paksuimmat varret. 4 . 4 . Nypi pehmeä rasva joukkoon. BROCCOLINI-TRYFFELIGALETTE 6 ANNOSTA Rennolla otteella leivottu broccolinipiirakka saa umamisen makunsa tryffelituorejuustosta ja parmesaanista. Mausta tomaatit suolalla, sokerilla ja pippurilla. Sekoita kuivat aineet. Viimeistele piirakka versosekoituksella. Kuullota broccolineja oliiviöljyssä käännellen 5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät hiukan. Paista piirakkaa uunin keskitasolla 200 asteessa ensin 20 minuuttia. Huuhtele broccolinit. 5 . Kauli taikina leivinpaperin päällä suorakaiteen muotoiseksi levyksi (30 cm × 25 cm). Levitä tuorejuustotäyte taikinapohjalle, mutta jätä taikinan reunoilta noin 5 cm:n levyinen kaistale täyttämättä. Laita taikina hetkeksi jääkaappiin. MAKU 27. Paista 150 asteessa noin 40 minuuttia. Laita myös fetapalat pellille. 6 . Santa Maria) ½ tl mustapippuria ½ tl suolaa 150 g cheddarjuustoraastetta BURGERIKASTIKE 2 dl kermaviiliä 1 dl majoneesia 1 rkl ketsuppia 2 tl sinappia 1 tl sokeria 1 tl sipulijauhetta 1 tl valkosipulijauhetta 1 tl valkoviinietikkaa ½ tl paprikajauhetta ½ tl suolaa ¼ tl valkopippuria LISÄKSI 1 punasipulia ½ kerää jäävuorisalaattia 250 g kirsikkatomaatteja 1 dl maustekurkkuviipaleita 1 . BURGERIPELTIPIIRAKKA 6 ANNOSTA Hampurilaissämpylät toimivat ikään kuin piirakkapohjana tässä hauskassa koko perheen burgeripellissä! 20 MIN + 10 MIN PAISTAMINEN 1 ps rukiisia burgerisämpylöitä (Vaasan) 500 g naudanjauhelihaa ½ dl tomaattipyreetä ½ dl bbq-kastiketta (esim. Ruskista jauheliha
PINKKI JA POKSAHTAVA Popparit ja pinkki suklaa tekevät jäätelöpiirakasta iloisen poksahtelevan! Popcorn-mansikkajäätelöpiirakan resepti sivulla 31. MEILLAKOTONA.FI. Jäätelöfani pistää piirakankin pakastimeen! 28
Tupla-piirakan resepti sivulla 31. MAKU 29. PIIRAKKA PUKEUTUI PATUKAKSI Mikä makea yllätys! Tämä piirakka maistuu ihan Tupla-suklaapatukalta
Resepti viereisellä sivulla. MANGON MAUSTAMA Myslipohjainen mangopiirakka on kuin aamiaisjogurtti piirakan muodossa. MEILLAKOTONA.FI. 30
Soseuta kohmeiset mansikat. MANGO-JOGURTTIPIIRAKKA 10 ANNOSTA Aurinkoinen mangopiirakka on raikas jälkiruoka tai keväisen kahvihetken tarjottava. 5 . Nosta levyltä. 4 . Valmista kiille. Sekoita kondensoitu maito ja mansikkasose vaahtoon. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. 5 . Laita vuoka takaisin jääkaappiin ja anna kovettua. Vatkaa soijakerma kiinteäksi vaahdoksi. Paloittele ja sulata kuorrutuksen suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Valmista popcornit pakkauksen ohjeen mukaan tai käytä valmiita popcorneja. Kuumenna desi kermaa kattilassa. Lisää jogurtti, 1 desi mangososetta, sokeri ja vaniljajauhe. 30 MIN + 10 T JÄÄTYMINEN GLUTEENITON POHJA JA KANSI 2 l (90 g) popcorneja (kevyesti suolattuja) 75 g voita 200 g valkosuklaata nonparelleja TÄYTE 250 g pakastemansikoita 3 dl kuohukermaa 1 tlk (397 g) kondensoitua maitoa PINNALLE 50 g ruby-suklaata 1 . popcornseoksesta pohjalle. Domino) 50 g voita 2 rkl mantelirouhetta TÄYTE 2 dl kuohukermaa 3 (à 50 g) Tupla-patukkaa 200 g maustamatonta tuorejuustoa KUORRUTUS 200 g maitosuklaata 1 dl mantelirouhetta 2 rkl rypsiöljyä KORISTELU Tupla-patukkaa rouhittuna 1 . Koristele esimerkiksi myslillä, kookoslastuilla ja pienillä orvokeilla. Paloittele ruby-suklaa kulhoon ja sulata varovasti mikrossa. 6 . 30 MIN + 4 T HYYTYMINEN VEGAANINEN POHJA 4 dl mysliä tai granolaa 4 rkl kookosöljyä (kylmäpuristettua) 3 rkl vaaleaa siirappia TÄYTE 2½ dl vaahtoutuvaa soijakermaa (Alpro) 2 dl kookosjogurttia (Alpro) 2 dl mangososetta ½ dl sokeria ¼ tl aitovaniljajauhetta 1 dl vettä 4 tl agar agar -hyytelöimisjauhetta (Meira) KIILLE 2 dl mangososetta 2 rkl sokeria ½ tl agar agar -hyytelöimisjauhetta KORISTELU mysliä kookoslastuja pieniä orvokkeja timjamia 1 . Kuumenna seos ja keitä sekoittaen 2 minuuttia. Kaada seos heti jogurttitäytteeseen koko ajan sekoittaen. Levitä täyte piirakkapohjalle. 2 . 6 . Levitä . K u v au sa st ia t ja -t ek st ii li t: M ar im ek ko , m ar im ek ko .fi / St o ck m an n , st o ck m an n .c o m / Ju li st e ja ke h y ks et , D es en io d es en io .fi / N ik ar i A ka d em ia tu o li , fi n n is h d es ig n sh o p .fi MAKU 31. Tuplaa täytteen aineet ja lisää 4 liotettua ja sulatettua liivatetta, niin saat Tupla-juustokakun. Lusikoi suklaaraitoja piirakan päälle. 5 . Lusikoi kuorrutus varovasti piirakan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Sekoita mysli, sula kookosöljy ja siirappi. 2 . 3 . Sulata miedolla lämmöllä sekoitellen. Murskaa keksit ja sulata voi. Hyydytä jääkaapissa vähintään 2 tuntia. Viimeistele nonparelleilla. Laita piirakka takaisin jääkaappiin hyytymään 2 tunniksi. Sekoita mangosose, sokeri ja hyytelöimisjauhe pienessä kattilassa, keitä 2 minuuttia. + Tee pohja ø 20 cm:n irtopohjavuokaan. Vatkaa loppu kerma (1 dl) ja tuorejuusto vaahdoksi. Lisää mantelirouhe ja öljy. Kaada jäätelöseos popcornpohjan päälle. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (ø 24 cm) pohjan ja reunan väliin. 5 . Painele seos piirakkavuoan pohjalle. 3 . Kaada valmis täyte keksipohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään 2 tunniksi. Painele muruseos piirakkavuoan (ø 22 cm tai 20 cm × 20 cm) pohjalle. Koristele halutessasi rouhitulla suklaalla. 4 . Mittaa isoon kattilaan voi ja paloiteltu valkosuklaa. Sekoita suklaaseos vaahtoon nuolijalla nostellen. TUPLA-PIIRAKKA 8 ANNOSTA Tupla-suklaapatukalta maistuva piirakka taltuttaa taatusti makeanhimon! 30 MIN + 2–3 T HYYTYMINEN MUNATON POHJA 175 g vaniljatäytekeksejä (esim. Leikkaa suklaapatukat pieniksi paloiksi ja lisää ne kuumaan kermaan. Irrota jäätelöpiirakka vuoasta ja nosta popcornlevy piirakan päälle. 7 . Sekoita tasaiseksi. Sekoita puoli desiä mangososetta kuumaan seokseen. Sekoita kattilassa vesi, puoli desiä mangososetta ja hyytelöimisjauhe. Vatkaa kerma kulhossa kuohkeaksi. Levitä loput popcornit ilmavasti toisen irtopohjavuoan pyöreän pohjan päälle, näin saat helposti samankokoisen kannen kakkuun. 3 . Sekoita keksimuru, mantelirouhe ja voisula. Sekoita popcornit suklaasulaan. 4 . Siirrä jääkaappiin. POPCORN-MANSIKKAJÄÄTELÖPIIRAKKA 10 ANNOSTA Popcorneista ja mansikkajäätelöstä valmistettu piirakka on näyttävä juhlaherkku. Anna jäätyä yön yli pakastimessa. Lusikoi seos hyytyneen piirakan päälle. 2
Herkullinen holiton Maltillisen hapokas ja runsaan hedelmäinen alkoholiton kuohuviini on kategoriassaan poikkeuksellisen noheva yksilö. Tarjoile veikeä italoskumppa suolaisten alkupalojen, kuten panzanella-leipäsalaatin ja juusto-porotapasten kanssa. Viinin maku on rutikuiva, sähäkän hapokas ja aavistuksen limettinen, mikä tekee siitä täydellisen aperitiivin ja tyylikkään kilistelyviinin kevään juhliin. Richard Juhlin by Oddbird Non-alcoholic Sparkling Blanc de Blancs 12,91 €/0,75 l. K u v at v al m is ta ja t ja iS to ck ALKOHOLITON KUOHUVIINI TEKEE ARJESTA JUHLAA! Kuohuviini on täydellinen ruokahalun herättäjä ja sitä voi nauttia mainiosti vaikka läpi aterian. Puolikuivan kuohuviinin hento makeus antaa rakennetta ja tekee siitä helposti lähestyttävän seurustelujuoman niin brunssikuin illallispöytäänkin. Kokeile kuohuviinin kanssa raikasta lohivoileipäkakkua. Sähäkkä kippisteltävä Pinot noirja Chardonnayrypäleistä valmistettu uusiseelantilainen kuohuviini on kypsynyt hiivasakan päällä vähintään 18 kuukautta. Jeio Prosecco Rose Brut 14,98 €/0,75 l. Bernard Robert Réserve Champagne Brut 29,90 €/0,75 l. Ryhdikäs ja herkullisen hapokas kuplajuoma hurmaa raikkaalla marjaisuudellaan. Ilkka Sirén TÄYDELLINEN TANSSIKAVALJEERI Trendikäs rosee Charmikas italialainen roseeprosecco on kevään kuumiin viiniuutuus. Viettelevä samppanja Runsasrakenteisen samppanjan suun täyttävä kuplarakenne saa tanssikengät kopisemaan! Tasapainoinen ja tyylikäs mutta silti rouhean persoonallinen kuohuviini sopii parhaiten nautittavaksi juuri juhlajuomana. MEILLAKOTONA.FI. Lopputulos toimii taatusti! Ressò Cava Brut Nature 9,69 €/0,75 l. JUHLAVAT KUPLIVAT Juomahylly LAUTASEN VIEREEN JA NAUTISKELUUN 32. Voileipäkakkucava Espanjalainen cava herauttaa veden kielelle. Näistä persoonallisista kuohuviineistä löydät sopivan vaihtoehdon juhlan tuojaksi tai arkea piristäväksi ruokajuomaksi. Akarua Brut NV 28,49 €/0,75 l. Tarjoa sitä esimerkiksi ruokaisan katkarapu-avokadasalaatin tai mietojen juustojen kera. Maltillisella hintalapulla varustettu juhlakuohuva on noutopöydässä kuin kala vedessä. Napakan kuiva mutta pirteän hedelmäinen kuohuviini on täynnä kypsää sitruunaa, päärynää ja hentoa yrttisyyttä. Kypsymismenetelmä tuo runsautta suutuntumaan ja monivivahteisen ulottuvuuden aromiprofiiliin. Tarjoile sellaisenaan ruokahalua herättelevänä aperitiivina tai vaikkapa pienen suolapalan, kuten lohicarpaccion kanssa
Kumoa kakku leikkuulaudalle. . Vuoraa uunivuoka (noin 20 cm × 30 cm) tuorekelmulla. Valmista täytteet. Notkista tuorejuusto ja levitä se kakun pinnalle veitsellä. 5 . Levitä päälle punajuuritäyte ja lisää toinen kerros paahtoleipää. Leikkaa leivistä reunat pois. Mika Rampa Kuva Satu Nyström VOILEIPÄKAKKULEIVOKSET 12 PALAA Raikkaat ja näyttävät leivokset syntyvät pienellä vaivalla. 2 . Leikkaa kakku 12 palaksi. Peitä kelmulla ja laita yöksi jääkaappiin. Kahvipöydän raitapaita Voileipäkakku ihastuttaa nyt leivoksiksi leikattuna. Hyödynnä ylijääneet osat vaikkapa krutonkeina. Sulata herneet pakkauksen ohjeen mukaan. Pehmeät ja värikkäät annospalat ovat kuin kakkujen karkkikaupasta. Tämän helpommaksi voileipäkakun valmistus ei voi mennä! 30 MIN + 12 T TEKEYTYMINEN MUNATON 18 palaa vehnäpaahtoleipää PUNAJUURITÄYTE 200 g etikkapunajuuria 200 g maustamatonta tuorejuustoa 2 tl hunajaa 1 rkl piparjuurta raastettuna tai piparjuuritahnaa ½ tl suolaa HERNETÄYTE 200 g herneitä (pakaste) 2 rkl minttua hienonnettuna 200 g maustamatonta tuorejuustoa ½ tl suolaa PINNALLE 200 g maustamatonta tuorejuustoa 2 dl retiisinversoja 2 rkl siemensekoitusta mustapippuria 1 . Mausta suolalla. Notkista tuorejuusto ja lisää se soseeseen. Lisää päälle hernetäyte ja vielä yksi kerros paahtoleipää. Notkista tuorejuusto ja sekoita se punajuurisoseeseen. Koristele versoilla, siemensekoituksella ja pippurilla. 3 . Valuta punajuuret hyvin. Kokeile nyt LEIKKAA OHJE TALTEEN! MAKU 33. 4 . Suorista reunat halutessasi. Soseuta mintun kanssa. Mausta hunajalla, piparjuurella ja suolalla. Asettele pohjalle kerros paahtoleipiä tiiviisti vierekkäin. Soseuta tasaiseksi
MEILLAKOTONA.FI. PAPRIKA MONIPUOLINEN VIHANNES KAVEERAA SALAATISSA, SUKELTAA HUMMUKSEEN, TAIPUU TÄYTETTÄVÄKSI JA PEHMENEE PAISTOKSESSA PAREMMAKSI. Annika Elomaa Kuvat Satu Nyström Parasta nyt 34
Täytettyjen tacopaprikoiden resepti sivulla 39. MAKU 35. PAPRIKA Parasta nyt Kastikkeen kaksi virkaa Tomaattisalsakastike pitää paprikat uunissa mehevinä ja toimii myös maukkaana kastikkeena
MAKU 37. Ystävät yhdessä Paprika ja tomaatti päättivät kokeilla, miltä yhdessäolo burratan ja basilikan kanssa maistuisi. Ja maistuuhan se! Paprika-capresen resepti sivulla 39
MEILLAKOTONA.FI. Punastunut hummus Paahdetut paprikat saavat hummuksen punastumaan, mutta myös maistumaan tavallista paremmalta. Paprikahummuksen resepti viereisellä sivulla. 38
5 . Kiehauta vesi. Sekoita marinadin aineet kulhossa ja lisää paprikat. TÄYTETYT TACOPAPRIKAT 3–4 ANNOSTA Tacomaustetulla kasvisjauhiksella täytetyt paprikat kypsyvät meheviksi tomaattisalsakastikkeessa. Ripottele juustoraastetta pinnalle. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia, kunnes paprikat ovat saaneet hieman väriä. Säästä 1 / 2 desiä kikherneistä koristeluun. Resepti: meko.fi/langos MAKU 39. Poista siemenkota ja leikkaa paprikat reiluiksi paloiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Lisää oliivit. Leikkaa paprikat ja chilipalko puoliksi, poista kalvot ja siemenet. Viimeistele paistos lehtipersiljalla tai basilikalla. Valuta ja huuhtele kikherneet. Lisää oliiviöljy, basilika, sokeri ja suola. 15 MIN + 25 MIN PAAHTAMINEN + 15 MIN JÄÄHTYMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 punaista paprikaa 1 punainen mieto chili 1 rkl oliiviöljyä ½ tl suolaa 1 tlk (380 g/230 g) säilykekikherneitä 3 valkosipulinkynttä 4 rkl tahinia 2 rkl sitruunanmehua 2 rkl oliiviöljyä 1 tl suolaa 1 tl juustokuminaa ½ tl savupaprikajauhetta 1 . PAPRIKA-CAPRESESALAATTI 4 ANNOSTA Viritä suippopaprika salaattikelpoiseksi nopealla kiehautuksella ja kirpsakalla marinadilla. Viimeistele basilikalla. PAPRIKA-HALLOUMIPAISTOS 4 ANNOSTA Viuhkaksi leikattu, paahtunut halloumijuusto on herkkua paprika-linssipaistoksen päällä. Lisää suola. Jaa seos paprikoihin. Koristele hummus kikherneillä, paprikapaloilla ja lehtipersiljalla. Kuori ja hienonna valkosipuli. Paista 225-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Kuullota sipulit öljyssä. Lisää sitruunanmehu, oliiviöljy ja mausteet. Leikkaa halloumipalat puoliksi. Jos hummus on liian sakeaa, lisää tilkka vettä tai öljyä. 20 MIN + 35 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 2 punaista paprikaa 1 pkt (380/230 g) vihreitä linssejä (säilyke) 2 salottisipulia 2 valkosipulinkynttä 1 mieto punainen chili 1 sitruunan kuori 400 g tomaattimurskaa 1 rkl oliiviöljyä 1 tl basilikaa 1 tl sokeria ½ tl suolaa 2 pkt (à 200 g) halloumijuustoa 100 g vihreitä kivettömiä oliiveja VIIMEISTELY lehtipersiljaa 1 . Kaada seos uunivuokaan ja sekoita paprikat ja linssit kastikkeeseen. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 45 minuuttia. 4 . Anna marinoitua vähintään pari tuntia. 4 . 4 . 2 . Jatka paistamista vielä 15 minuuttia, kunnes halloumi on ruskistunut kauniisti. 3 . Viimeistele korianterilla. Lisää kasvisjauhis ja jatka kypsennystä, kunnes jauhis saa hiukan väriä. Huuhtele ja halkaise paprikat, poista siemenkodat. Revi päälle mozzarella. Valuta marinadia kastikkeeksi. tl mustapippuria LISÄKSI 250 g kirsikkatomaatteja tai muita kypsiä tomaatteja 2 palloa bufala mozzarellaa tai burrataa ½ rku basilikaa 1 . 3 . 4 . Kuori valkosipulinkynnet. Siirrä paprikat uunivuokaan. Halkaise kirsikkatomaatit ja lisää ne vadille. Sekoita tomaattimurska, chili, valkosipuli ja sitruunankuoriraaste. Nosta palat paprikapaistoksen päälle. Halkaise chili, poista siemenet ja kalvot, hienonna. 2 . Pese sitruuna hyvin ja raasta kuori. Laita paprikat, linssit ja salottisipulit uunivuokaan. Kaada kastike vuokaan paprikoiden lomaan. Laita paprikapalat 2 minuutiksi kiehuvaan veteen. 15 MIN + 2 T MARINOITUMINEN GLUTEENITON | MUNATON 3 suippopaprikaa 1 l vettä 1 tl suolaa MARINADI 1 valkosipulinkynsi ½ dl oliiviöljyä 2 rkl punaviinietikkaa 2 tl sokeria ½ tl suolaa . Kuori paprikat. 20 MIN + 45 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 3 paprikaa (erivärisiä) 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 rkl rypsiöljyä 270 g kasvisjauhista (esim. Nosta paprikat pois vedestä ja valuta hyvin. Levitä marinoidut paprikat vadille. Lisää maissit, tomaattipyree, mausteet ja tuorejuusto. Sekoita tasaiseksi. 3 . Huuhtele ja halkaise paprikat. Kuori ja lohko sipulit. tl mustapippuria 100 g tuorejuustoa (taco tai chili) 2 dl juustoraastetta TOMAATTIKASTIKE 1 prk (390 g) paseerattua tomaattia 1 prk (300 g) salsakastiketta VIIMEISTELY korianteria 1 . Huuhtele ja valuta linssit. 5 . Poista siemenkota ja leikkaa paprikat reiluiksi paloiksi. Laita ne uunivuokaan tai -pellille kuori ylöspäin. Jäähdytä paprikat muovipussissa tai kannellisessa rasiassa, jolloin kuoret irtoavat helpommin. Laita kikherneet, paprikat, chili, valkosipulit ja tahini tehotai sauvasekoittimen kulhoon. PAAHDETTU PAPRIKAHUMMUS 6 ANNOSTA Hummus saa mukavaa vaihtelua makuun paahdetuista paprikoista ja savupaprikajauheesta. 5 . HK Vihreät) 1 dl pakastemaissia ½ dl tomaattipyreetä 1 tl suolaa 1 tl paprikajauhetta 1 tl juustokuminaa 1 tl oreganoa . 3 . 2 . + Tarjoa salaatti alkuruokana leivän kanssa tai grillatun lihan tai broilerin lisukkeena. 2 . Soseuta tasaiseksi. Leikkaa palat viipaleiksi siten, että viipaleet jäävät alareunasta kiinni toisiinsa. Sekoita paseerattu tomaatti ja salsakastike. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Huuhtele ja halkaise paprikat. Sivele paprikoiden pinnalle öljyä ja ripottele pintaan suolaa. Tarjoa esimerkiksi lángos-leipien kanssa
MEILLAKOTONA.FI. Oikein säilytettynä ja säilöttynä niistä on iloa pitkään. Mari Harjula Kuvat Timo Pyykkö, valmistajat ja A-lehtien kuva-arkisto Käytä yrttikimput tuoreena, kuivattuna tai murennettuna maustesekoituksena. Kaikki irti TUOREYRTEISTÄ Yrteillä saat ruokiin, juomiin ja leivonnaisiin helposti lisää makua ja väriä. Herbes de Provence Fines herbes Bouguet garni italialaisittain Bouguet garni ranskalaisittain 40
domdom.fi 2. VOIMAKKAAMMAN makuisia yrttejä esimerkiksi timjamia, rosmariinia, salviaa, kynteliä, lipstikkaa, rakuunaa, oreganoa, minttua ja korianteria, kannattaa lisätä maltillisemmin ja välillä maistellen. Huuhtele yrtit tarvittaessa ennen käyttöä kylmällä vedellä ja ravistele kuivaksi. Sopii etenkin kasvisruokien maustamiseen ja murennettuna munakkaisiin. Viljele vedessä ilman multaa Vesieli hydroviljely on helppo tapa kasvattaa yrttejä ilman multaa. Pahvikoteloon pakatut sakset ovat kiva lahja yrtteihin hurahtaneelle. Voit kuivata yrttejä myös salaattilingolla tai kevyesti keittiöpyyhkeellä painelemalla. Särmikkäät mustat yrttisakset saa ripustettua kätevästi yrttiruukun reunalle, jolloin ne ovat helposti saatavilla. Kaupasta kotiin nuupahtamatta Pakkaa yrtit kaupassa erilliseen kassiin tai asettele ne muiden kauppatavaroiden päälle. Lisää sopivasti ja oikeaan aikaan MIETOJA yrttejä, kuten persiljaa, ruohosipulia, basilikaa, kirveliä, sitruunamelissaa, voi lisätä ruokiin melko huolettomasti. Kimppu sopii keittojen ja liemien maustamiseen. MAKU 41. Pakkaus sisältää laatikon (795 x 160 x 150 mm) ja kannen kuudelle taimelle, 3 esikylvettyä basilikaja 3 salaattikapselia, kapselikorit ja 250 ml erikoisravinnetta. decanter.fi 3. Ranskalaiset sitovat nippuunsa myös timjamia ja meiramia. Kylmälaukku on kätevä: se pitää talvella pakkasen loitolla ja suojaa kesällä helteeltä. Yrttiyhdistelmän täyteläinen maku sopii etenkin tomaattisiin kasvisruokiin, grillilihaan, vartaisiin ja juustopohjaisiin muhennoksiin. Ne kestävät yleensä hyvin kuumentamista ja soveltuvat pitkään haudutettaviin ruokiin. Kylmälaukun puuttuessa voit kääräistä yrtit sanomalehteen tai paperiin. 3. maku.kitchen Harvy 6 -aloituspakkaus noin 70 €. Kuivatuista yrteistä voi sekoittaa myös maustesekoituksen. Myös rakuuna, basilika, laakerinlehti, salvia ja laventeli sopivat yhdistelmään. Italialaiset puolestaan lisäävät oreganoa ja valkosipulia. Oikeaoppista yhdistelmää ei ole, mutta yleensä kimppu koostuu vähintään persiljasta ja laakerinlehdestä. Bouguet garni -yrttikimppu kootaan tekijästä ja maasta riippuen hieman eri yrteistä. PEHMEÄVARTISET JA -LEHTISET miedon makuiset yrtit silputaan ruokiin varsineen. Kaksiteräisellä ruostumattomasta teräksestä valmistetulla yrttileikkurilla pilkot yrtit leikkuulautaa vasten siististi ja tehokkaasti keinuttamalla. Myös vihanneksia, kuten sipulia, purjoa, piparjuurta ja selleriä, voidaan käyttää. Fines herbes -yrttisekoituksessa toisiaan täydentävät kirveli, ruohosipuli ja rakuuna, joskus myös persilja. Kokeile klassikoita tai tee oma sekoitus. Saksi, keinuta tai moukaroi silpuksi 1. Laita laatikko valoisaan paikkaan, täytä vedellä ja ravinneliuoksella ja paina esikylvetyt kapselit kapselikoreissa laatikon kanteen. Herbes de Provence -yrttikimppuun sidotaan eteläranskalaiseen tapaan ainakin timjamia, oreganoa, rosmariinia, meiramia ja kynteliä. nelsongarden.fi 1. Kovavartiset yrtit voidaan lisätä ruokiin jo alkuvaiheessa pikkukimppuina tai irrallisina varsina, jotka poistetaan ennen tarjoilua. Küchenprofi-yrttileikkuri 34,90 €. Tämän jälkeen viljelmä huolehtii suurimmaksi osaksi itse itsestään, ja jo muutaman viikon kulutta voit korjata satoa. Kevyt murskaus huhmareessa rikkoo yrttien pinnan, ja maut siirtyvät ruokiin paremmin. Graniittinen Maku Kitchen Life -mortteli (14×10,5 cm) 14,90 €. Zone Denmark -yrttisakset (11,3 cm) 13,50 €. Nippuun voi sitoa hyvin myös muita yrttejä, kuten rosmariinia, basilikaa, kirveliä ja rakuunaa. PUUVARTISTEN ja vahvan makuisten yrttien, kuten rosmariinin ja timjamin varret ovat kovia ja lehdet paksuhkoja tai neulasmaisia. Ne kannattaa lisätä pääsääntöisesti ruokiin loppuvaiheessa tai juuri ennen ruokailua, jolloin niiden herkästi haihtuvat aromit ja mieto maku säilyvät ruoissa parhaiten. 2. Ne voidaan repiä tuoksuvaksi silpuksi myös sormin. Syötävä kimppu Voit sitoa yrtit langalla maustekimpuiksi. Miedoille yrteille ei suositella keittämistä, paistamista eikä hauduttamista. Ne voi myös hienontaa, jolloin yrttien lehdet riivitään varsista ennen silppuamista
Jotkut maistavat tuoreessa korianterissa saippuan. Monikäyttöinen perusyrtti. Käytetään kuten tavallista persiljaa. LEHTIPERSILJA Perinteistä persiljaa sileämpilehtinen, vahvemman ja syvemmän makuinen. RUOHOSIPULI Pehmeästi sipulilta maistuva, tuppaina kasvava yrtti. PERSILJA Kähärälehtinen, raikas ja makeahko maku. Monikäyttöinen yrtti. Vahva aromaattinen tuoksu ja lempeä maku. Kokeile myös perunoiden ja rasvaisen kalan maustamiseen. Sopii aasialaisiin ruokiin, salaatteihin ja keittoihin sekä marja-, hedelmäja tuorejuustojälkiruokiin ja -leivonnaisiin. Punaisen basilikan maku on miedompi, lehdet hennot ja purppuraiset. Rakuuna maustaa ranskalaiset klassikkokastikkeet, kalat, äyriäiset, kanan, munan ja salaatit. 42. LIPSTIKKA Vahvavartinen ja voimakas, lehtisellerin makuinen ja tuoksuinen yrtti. Yleismauste, joka ei vie muilta raaka-aineilta makua. Aasialaisen keittiön perusmauste, joka sopii salaatteihin, keittoihin, voileipiin ja munakkaisiin. BASILIKA Vihreät, punertavan vihreät tai viininpunaiset lehdet. MEILLAKOTONA.FI. Kanelibasilikassa on vieno kanelin maku, sitruunabasilikassa sitruunainen aromi. KORIANTERI Voimakastuoksuinen, makeahko ja persoonallinen maku. Venäläinen rakuuna on miedompi kuin ranskalainen. THAI-BASILIKA Maussa on makeutta, anista ja kanelia. RAKUUNA Rakuunassa on voimakkaan ryytimäinen ja hieman kitkerä maku. Kannattaa käyttää tuoreena, koska se sisältää vitamiineja ja hivenaineita. Parhaimmillaan tuoreena, jolloin sen vitamiinit ja hivenaineet ovat myös tallella. Pehmeät lehdet nuutuvat nopeasti lämpimässä. Se on vahvojen liemien, kastikkeiden ja muhennosten mauste
Karvapintaiset lehdet. TILLI Raikkaan tuoksuinen ja pehmeän aromaattinen yrtti. Sopii myös jälkiruokiin, ja juomiin. OREGANO Mäkimeirami eli oregano on punertavakukkainen yrtti, maussa on meiramin ja timjamin vivahteita. MINTTU Viherminttu on raikas yrtti, jolla on heleänvihreät lehdet ja vaaleanvioletit kukat. Tilli sopii yllättävän moneen ruokaan, myös jälkiruokiin. SITRUUNAMELISSA Hieman sitruunalta maistuva ja tuoksuva koristeellinen ja raikas yrtti. Voit pelastaa kirvelillä myös ruoan, johon on vahingossa lipsahtanut liikaa suolaa, koska kirvelin maku taittaa suolaisuutta. Tuttu kreikkalaisen, afrikkalaisen ja aasialaisen ruoan mauste. Vahva minttu on voimakkaamman makuinen ja jämäkämpi. Pizzasta tuttu yrtti on erityisesti italialaisen, kreikkalaisen ja meksikolaisen keittiön mauste. Maustaa raikkaasti miedot kasvisruoat, muhennokset, kalat ja leikkeet. SITRUUNATIMJAMI Sitruunalta tuoksuva ja maistuva timjami. KIRVELI Liuskelehtinen yrtti, jonka makeahkon hienostuneessa maussa voi havaita anista ja lakritsia. Salvia sopii lähes kaikkiin liharuokiin ja ylipäätään rasvaisiin ruokiin, sillä se hävittää rasvan makua ja korostaa lihan omaa makua. Kokeile vaikkapa villiä tillin ja ananaksen makuyhdistelmää. ROSMARIINI Havuja muistuttavat kapeat, vihreät ja jäykät lehdet, joiden tuoksu on sekoitus männynhavua ja suopursua. SALVIA Kauniit hopeanvihreät lehdet ja sinivioletit kukat. Kukat sopivat vaikkapa alkupaloja ja drinkkejä koristamaan. Maku hieman karvas ja kamferinen, aavistuksen minttua muistuttava. Tuttu kalan, rapujen ja keitettyjen perunoiden mauste. Sen täyteläinen aromi maustaa liha-, kala-, maksaja kasvisruoat sekä marjaja hedelmäjälkiruoat. Hento aromi haihtuu kypsennyksen aikana, siksi se kannattaa lisätä ruokaan vasta kypsennyksen loppuvaiheessa. MAKU 43. Meiramissa on voimakkaampi maku kuin mäkimeiramissa eli oreganossa. Parhaimmillaan kirpeissä jälki-, kasvis-, kanaja kalaruoissa sekä juomissa. Piparmintussa on runsaasti mentholia, aasianmintussa maistuu anis ja suklaamintussa suklaa. TIMJAMI Voimakkaasti tuoksuva, aromaattinen ja pienilehtinen yrtti. Voimakas maku on parhaimmillaan juustoja perunaruoissa, keitoissa, kastikkeissa, marinadeissa sekä lihaja grilliruoissa. Maustaa etenkin kaali-, papuja herneruoat, mutta sopii myös omenaja raparperijälkiruokien ja juomien makuun. MEIRAMI Pienija harmaalehtisen yrtin maku vivahtaa minttuun ja basilikaan
Mieto, raikas ja hedelmäinen maku muistuttaa herukanlehteä. MEILLAKOTONA.FI. Hienonna valkosipuli veitsellä ja sekoita peston joukkoon. Loistava mauste jälkiruokiin ja juomiin sekä vokkeihin, äyriäisille ja vaalealle kalalle. Erinomainen yleisyrtti mihin tahansa ruokaan, johon haluaa lisätä sitruksista aromia. 44. Sudi terttutomaatit kevyesti öljyllä ja grillaa keskilämmöllä noin 2 minuuttia tai paahda uunissa grillivastusten alla. Lusikoi loppu pesto pastan päälle. mimis.fi KÄYTÄ ROHKEASTI PAAHDETTU TOMAATTIMOZZARELLAPASTASALAATTI 4 ANNOSTA Spagettipedille koottu tomaattimozzarellapastasalaatti yhdistää pastan ja salaatin parhaat puolet. Käytetään persiljan tavoin salaateissa, keitoissa ja koristeena sekä munaruoissa. Keitä spagetti al denteksi, huuhtele kylmällä vedellä, valuta huolellisesti ja sekoita noin puolet pestosta sen joukkoon. 3 . Mittaa valkosipulinkynttä lukuun ottamatta kaikki peston aineet sauvasekoittimen kulhoon ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi. LAKRITSIYRTTI Meksikosta peräisin olevassa yrtissä maistuu hienostunut lakritsi, anis ja fenkoli. Lisää tomaatit ja revi mozzarella vadille. Tarjoa salaatin kanssa balsamiviinietikkaa, sormisuolaa ja mustapippuria. mimis.fi HUNAJALIPPIA Köynnösmäinen yrtti, jossa on vahva varsi, jämäkät lehdet, kauniit valkoiset kukinnot ja vahva piparmintun tuoksu ja maku. 5 . Pyörittele pasta keoiksi tarjoiluvadille. Kotitekoisen peston kaava on yksinkertainen: Surauta sekaisin 1 rku yrttiä + 1/2 dl manteleita, pähkinöitä tai siemeniä + 1 valkosipulinkynsi + 1/2 dl parmesaaniraastetta + 3/4 dl oliiviöljyä + 2 rkl sitruunanmehua tai viinietikkaa + ripaus suolaa ja mustapippuria. + Isommalle porukalle tarjottaessa spagetti kannattaa pätkiä tai vaihtaa pennepastaan. Viimeistele salaatti lehtipersiljalla ja muutamalla rouhitulla mantelilla. 30 MIN 150 g spagettia 500 g terttutomaatteja 1 rkl oliiviöljyä 2 bufala mozzarella -palloa pari lehtipersiljan oksaa 2 rkl manteleita PESTO 1 rku lehtipersiljaa 2 rkl manteleita 1 dl öljyä ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 valkosipulinkynsi TARJOILUUN balsamiviinietikkaa sormisuolaa mustapippuria 1 . mimis.fi PERILLA Kiinalaisesta ja japanilaisesta keittiöstä tuttu mausteja rohdoskasvi, jonka lehdet ovat kauniin purppuranpunaiset. Valuta ja kuivaa mozzarellapallot. Aromaattinen kasvi on kestävä ja sopii etenkin koristeluun. jarvikyla.fi SITRUUNAVERBENA Huumaavan tuoksuinen yrtti, jossa on voimakas, sitruksinen maku. mimis.fi OSTERINLEHTI Yrttikasvi, jonka vahapintaiset lehdet maistuvat tuoreelle osterille. Joko maistoit näitä. Voidaan käyttää kylmänä ja lämpimänä. Siinä on jämäkät lehdet ja rapsakka koostumus. Aloita pestosta. 4 . Sopii myös salaatteihin. 2 . Korostaa maun merellisyyttä, joten se on erinomainen kalan ja meren antimien kumppani
VIHREÄ MOJOKASTIKE Mittaa tehosekoittimeen 1 rku korianteria, ½ rku persiljaa, 2 valkosipulinkynttä, 1 limen mehu, 1 tuore jalapeno, ¾ dl oliiviöljyä, 1 rkl valkoviinetikkaa ja ¼ tl suolaa. Sekoita tasaiseksi. Lusikoi massa kelmulla tai harsolla vuorattuun annosvuokaan. Anna tekeytyä jääkaapissa pari tuntia. Painele pinnalle timjaminlehtiä ja salaattiorvokin terälehtiä. Kesällä yrtit voi istuttaa myös ulos. Pyöräytä tasaiseksi tahnaksi. Ne pitävät tasaisesta kosteudesta, joten pidä multa kosteana ja suihkuttele yrttejä tarvittaessa. Vaihtoehtoisesti yrtit voi kietaista kostean pyyhkeen sisään jääkaapin vihanneslokeroon. Lisää 3 rkl kauramaitoa, 3 rkl sitruunanmehua, 2 valkosipulinkynttä, ½ tl suolaa, 2 rkl persiljaa ja 2 rkl timjamia ja hienonna. Hienonna tasaiseksi. Lusikoi voi leivinpaperille, kääri rullalle ja käännä päistä karkkipaperin tapaan. Kasvata ne huoneenlämmössä tai valolla varustetussa sisäpuutarhassa. Kylmälle ja vedolle arka basilika säilyy parhaiten huoneenlämmössä. Voit istuttaa kaupan ruukkuyrtit isompiin ruukkuihin, jolloin ne kaipaavat valoa ja vettä. Voit myös panna leikkoyrttikimpun lasiin tai purkkiin, jossa on vettä. Laita jääkaappiin 4 tunniksi. VEGAANINEN YRTTI-CASHEWJUUSTO Liota 125 g cashewpähkinöitä kuumassa vedessä 15 minuuttia. RUUKKUYRTIT viihtyvät parhaiten suojamuovissaan jääkaapin ovessa pystyasennossa. LEIKKOYRTTIEN ympärille on hyvä kietaista kostea talouspaperi ja laittaa kimppuna muovipussissa tai rasiassa jääkaappiin. Kääri tällöin kimppu ensin kevyesti muoviin ja leikkaa yrttien tyvestä pienet palat pois. Valuta, kuivaa ja laita pähkinät tehosekoittimeen. RANCH-DIPPIKASTIKE Mittaa tehosekoittimeen 1 ½ dl majoneesia, 2 dl piimää, 2 valkosipulinkynttä, pieni pala sipulia, 1 rkl persiljaa, 1 rkl tilliä, 1 rkl ruohosipulia, ¼ tl merisuolaa ja ¼ tl mustapippuria. MAKU 45. YRTTI-TRYFFELIMAUSTEVOI Laita 200 g pehmeää voita, 4 rkl tryffeliöljyä, 2 valkosipulinkynttä, ½ rku basilikaa, 2 rkl lehtipersiljaa ja 2 rkl oreganoa tehosekoittimeen. Pidä hyvänä Ruukkuja leikkoyrtit säilytetään pääsääntöisesti viileässä
KASVIKUIVURISSA kuivattaminen tapahtuu kätevästi ja vaivattomasti kerroksittain. Etenkin kovat yrtit kannattaa säilöä pakastamalla. vepsalainen.com SÄILÖ MAUT TALTEEN Pakasta annoksina Pakasta yrtit hienonnettuina kannellisiin rasioihin tai muovipusseihin. Levitä yrtit ensin talouspaperille, laita toinen arkki päälle ja käynnistä mikroaaltouuni 20 sekunniksi. Hienonna yrtit, jaa jääpalamuotin lokeroihin ja täytä lokerot oliivitai rypsiöljyllä, voisulalla, vedellä tai kasvisliemellä. Murskaa limet kunnolla sokerin kanssa. MEILLAKOTONA.FI. MIROAALTOUUNISSA kuivatus sujuu nopeasti ja säilyttää yrttien värit. Leikka limet lohkoiksi. Jos yrtit eivät ole vielä kuivia, jatka muutamassa 10 sekunnin jaksossa. Ole kuitenkin tarkka, etteivät yrtit kärähdä. Jääpalamuotti on kätevä apuväline. Kuivatut yrtit vievät vain vähän tilaa ja säilyvät tiiviissä purkissa huoneenlämmössä. 4 . Täytä lasit jäillä tai jäämurskalla sekä kivennäisvedellä. + Alkoholiton mojitomocktail syntyy helposti, kun jätät rommin pois. Laita kunkin lasin pohjalle 2–3 limelohkoa, 1 rkl minttusokeria. Koristele halutessasi tuoreella mintulla. Pakastettuja yrttejä voi lisätä ruokiin suoraan pakastimesta. ILMAVINA KIMPPUINA yrtit voi ripustaa kuivumaan alassuin valolta suojaisaan, kuivaan, lämpimään ja ilmavaan paikaan. 2 . MOJITO MINTTUSOKERISTA 4 ANNOSTA Valmiiksi tehdyn minttusokerin avulla mojitot valmistuvat sukkelaan. clasohlson.com Monikäyttöisen maustetelineen läpinäkyvissä lasipurkeissa kuivatut yrtit pääsevät kauniisti esiin. 10 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 limeä 4 rkl minttusokeria (katso ohje viereiseltä sivulta) 16 cl vaaleaa rommia 4–6 dl kivennäisvettä jäitä tai jäämurskaa (tuoretta minttua) 1 . Habitat Mikado mausteteline (37 x 11 x 7 cm) ja 6 lasipurkkia 19,90 €. 46. Pyöräytä pehmeät yrtit yrttiöljyksi tai pestoksi ennen pakastamista, jolloin niiden maut säilyvät parhaiten. Pakastekuutioita on helppo käyttää talven aikana ruoanlaitossa. Yrtit voi myös levittää ohuena kerroksena esimerkiksi pellin tai paperin päälle kuivumaan. Kuivata kätevästi Perinteinen tapa säilöä yrttejä on kuivata ne. Liitutaulutarrat 2,99 €/24 kpl. Lisää laseihin 4 cl rommia. Kun pakkaat ne kerta-annoksiksi, niitä on helppo käyttää. Teelusikallinen kuivattua yrttiä vastaa yrtin vahvuudesta riippuen 1–3 ruokalusikallista tuoreyrttiä. 3 . Etenkin öljyissä yrttien hienot aromit pääsevät oikeuksiinsa ja säilyvät hyvin. Avaa luukku ja anna kosteuden haihtua. Pistä purkkiin Liitutaulutarrojen avulla merkitset maustepurkit näppärästi. UUNISSA kuivatus onnistuu, kun levität yrtit pellille, säädät uunin alle 50 asteeseen ja jätät luukun raolleen laittamalla uuninluukun väliin lusikan tai puukapustan
Anna kuivua huoneenlämmössä 1–2 päivää tai kuivata uunissa 100 asteessa 20–30 minuuttia. Purkita. Anna maustua ja käytä salaateissa ja ruokien mausteena. LAKRITSIYRTTIMARJASIIRAPPI Mittaa kattilaan 2 dl vadelmia tai mustaherukoita (myös raparperinpalat sopivat), 2 dl vettä, 2 dl sokeria ja 2–3 rkl lakritsiyrttiä. Täytä pullo balsamiviinietikalla. MAKU 47. Sekoita ja purkita. MINTTUSOKERI Revi 2 ruukkua minttua tehosekoittimeen. Lisää 2 ½ dl sokeria ja käytä konetta, kunnes seos on tasaista. Kuivata uunissa 100 asteessa noin 20 minuuttia. Anna maustua ja käytä salaattien ja kasvislisäkkeiden mausteena. Levitä seos pellille leivinpaperin päälle. YRTTI-BALSAMIVIINIETIKKA Sujauta pulloon muutama limenkuorisuikale, pari valkosipulinkynttä, 1 chili, muutama pala inkivääriä ja timjamintai sitruunatimjaminoksia. Mittaa kulhoon 1 dl merisuolahiutaleita, murenna sekaan yrtit ja sitruunankuoret. Tarjoile jälkiruokakastikkeena tai juomien mausteena. Käytä jälkiruokien ja juomien maustamiseen. YRTTI-OLIIVIMAUSTEÖLJY Pujota pulloon muutama sitruunankuorisuikale, pari valkosipulinkynttä, muutama kokonainen mustapippuri, muutama oksa rosmariinia ja oreganoa. SITRUUNAINEN YRTTISUOLA Laita yhden sitruunan raastettu kuori, 3 rkl salviaa ja 3 rkl rosmariinia tai timjamia pellille leivinpaperin päälle. Täytä pullo oliiviöljyllä. Keitä 10 minuuttia, siivilöi ja purkita
6 3 M A I N O S K U V A T M A A H A N T U O JA T JA V A L M IS TA JA T Osta tuotteet Meillä Kotona -kaupoista meko.fi/kevaiseen-keittioon. Rauta on myös konepestävä, 10,50 €. Panostatko tyylikkäisiin tekstiileihin, kauniiseen kattaukseen vai kenties valurautaiseen pataan. Tanskalaisen designmerkki Gejstin moderni ja skandinaavinen talouspaperiteline ratkaisee pulman, 49,10 €. Scandi Livingin korkealaatuisesta pellava-puuvillasekoitteesta valmistettu Rime-pyyhe ilahduttaa aurinkoisella sävyllään ympäri vuoden, 9 €. Keväinen keittiö KEITTIÖPYYHE KUOSISSA Keittiöpyyhkeillä on helppo somistaa ja tuoda keittiiöön hauskoja väripilkkuja. Nyt on aika piristää keittiötä ja siinä samalla kodin kokkeja. 1 2 4 5 VÄRIKKÄITÄ PURKKEJA EI VOI OLLA KOSKAAN LIIKAA! Purkkien hamstraaja ei voi vastustaa keväisiä kaunokaisia, jotka tekevät keittiöstä kuin keittiöstä kotoisemman. SKANDIKEITTIÖÖN SOPIVA TALOUSPAPERIRULLATELINE Tuntuuko talouspaperirulla irralliselta keittiön harmonian häiritsijältä. HOHTOA RUOANLAITTOON RAASTINRAUDALLA Kullanhohtoinen raastinrauta on sekä tyylikäs että toimiva – siis täydellistä arjen luksusta! Bloomingvillen raastimella syntyy sekä karkeampaa että hienompaa raastetta aina tarpeen mukaan. Denbyn laadukkaalla neljälitraisella padalla ruoanvalmistus on yksinkertaisesti niin paljon hauskempaa! 181 €. Kupit on valmistettu pahvista, ja ne myydään kahdeksan kappaleen paketeissa, 4,50 €. Vajan monikäyttöinen kannellinen purkki sopii käytettäväksi niin sokerikkona kuin tarjoiluastiana, 0,3 l/55 €. Katso raikkaan keväiset suosikkimme ja osta tuotteet Meillä kotona -kaupoista! MUFFINSSIT ANSAITSEVAT EXTRASÖPÖT VUOAT Bloomingvillen suloiset muffinssivuoat tuovat hauskan lisän juhlapöytään ja muuttavat leivonnaiset astetta juhlavammiksi. VALURAUTAPATA PORISEMAAN Uusi valurautapata on parasta mahdollista hemmottelua kotikokille – varsinkin näin kauniin värisenä
Valmista 30 minuutissa NOPEIN TIE VIE PANNUN KAUTTA Tuttuakin tutummalla paistinpannulla valmistuu nopeasti niin etätyöpäivän lounas, koko perheen päivällinen kuin värikäs välipalakin. VIIMEISTELE HUNAJALLA, PÄHKINÄROUHEELLA SEKÄ SITRUUNAMELISSALLA. P ii rr o s iS to ck ¼ ananasta paloina 1 omena paloina 1 banaani viipaleina 2 rkl pähkinöitä rouhittuina 6 sitruunamelissanlehteä 2 tl hunajaa MAKU 49. reseptit Kati Pohja ja A-lehtien arkisto kuvat Timo Pyykkö ja A-lehtien arkisto Pannuhedelmäsalaatti VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET PAAHDA HEDELMÄT PANNULLA KULLANRUSKEIKSI
Siirrä lihapalat lautaselle. NAUDANLIHAVOKKI 4 ANNOSTA Tässä pikavokissa on paljon makua ja runsaasti kasviksia. Paista lihat kuumalla pannulla, kunnes palat ovat ruskistuneet kunnolla. Lisää pinnalle lohiviipaleita ja lusikoi päälle tuorejuustonokareita. Kaada munaseos kuumalle pannulle. Kuullota sipulit öljyssä korkeareunaisessa pannussa. Huuhtele ja valuta linssit. Pese parsakaali, irrottele kukinnot ja viipaloi varsi. Valmista 30 minuutissa 50. Kun munakas on hyytynyt lähes kokonaan, sammuta liesi ja anna munakkaan hyytyä pannussa vielä muutama minuutti. Suikaloi kaali ohueksi. Peitä kannella ja anna kypsyä noin 15 minuuttia. Taittele lasagnelevyt 3 osaan ja upota ne yksitellen kastikkeeseen. Sekoita joukkoon tuorejuusto, neste, suola ja pippuri. Kuumenna öljy vokkipannulla. Lisää tomaattimurskat, vesi ja fondi. PANNULASAGNE 4 ANNOSTA Tämä lasagne on täydellinen ratkaisu, kun aikaa on vähän, mutta lasagnea on saatava. Huuhtele pinaatti ja sienet lävikössä. Keitä pari minuuttia. Lusikoi pinnalle ricotta. Leikkaa sienet pienemmiksi paloiksi. Nosta tomaattiterttu lasagnen pinnalle viideksi minuutiksi. Keitä kannen alla pari minuuttia. Siirtele massaa paistinlastalla reunoilta keskelle niin, että reunoille valuu aina hyytymätöntä munaa. + Punaiset kuivatut linssit ovat käteviä arjessa, sillä niitä ei tarvitse liottaa ja ne kypsyvät kymmenessä minuutissa. Mausta kuivayrteillä. S ekoita kastikeainekset kulhossa. Lisää pasta ja keitä kannen alla noin 10 minuuttia, kunnes pasta ja linssit ovat kypsiä. LOHIMUNAKAS 4 ANNOSTA Tee helppoakin helpommasta arkiruoasta ylellisempi kylmäsavulohella ja piparjuurituorejuustolla. H alkaise purjo, huuhtele ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. 30 MIN 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 rkl oliiviöljyä 400 g broilerintai kalkkunanjauhelihaa 1 tl paprikajauhetta 2 tl oreganoa 1 tl timjamia ½ tl suolaa ½ tl sokeria ½ tl mustapippuria 2 tkl (á 400 g) tomaattimurskaa 1½ dl vettä 2 rkl kanatai kasvisfondia 8 lasagnelevyä 200 g ricottajuustoa 100 g terttutomaatteja ½ rs babypinaattia 1 dl parmesaanijuustoa raastettuna K uori ja hienonna sipulit. Lisää sipulit ja jatka paistamista 2 minuuttia. Viimeistele tillillä ja rucolalla. 15 MIN GLUTEENITON 1 sipuli 1 valkosipulinkynsi 2 rkl rypsitai oliiviöljyä 6 munaa ½ rs piparjuurituorejuustoa (Cantadou) 2 rkl maitoa tai vettä 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria PINNALLE 150 g kylmäsavulohiviipaleita ½ rs piparjuurituorejuustoa (Cantadou) ½ dl tuoretta tilliä ½ dl rucolaa K uori ja hienonna sipulit. Jävlä Sås Bolag) 3 dl vettä 2 rkl kasvisfondia 200 g kaurapastaa (esim. Lisää lihat ja kastike. Lisää noin 1 / 2 tl suolaa, sekoita. Riko munat kulhoon. Torinon kauraparsakaalipasta) 1 tl oreganoa 1 tl basilikaa K uori ja hienonna sipulit. Mausta paprikalla, oreganolla, timjamilla, suolalla, sokerilla ja pippurilla. Lisää mausteet. LINSSIPASTA 4 ANNOSTA Nopea ja vaivaton arkiruoka valmistuu yhden pannun taktiikalla. Paista vielä hetki sekoitellen. Kuumenna öljy korkeareunaisessa pannussa ja ruskista jauheliha. Kuumenna öljy paistinpannulla (ø 24 cm) ja kuullota sipulit. Mausta noin 1 / 2 tl:lla suolaa. Viimeistele pinaatilla ja parmesaaniraasteella. Paista 2–3 minuuttia sekoitellen, kunnes kaali on pehmennyt. Halkaise kiinankaali, huuhtele ja leikkaa kanta pois. Lisää kasvikset pannulle. Lisää linssit, tomaattikastike, vesi ja fondi pannulle. Runsaskuituisen kaurapastan ja linssien yhdistelmä pitää nälän loitolla! 20 MIN VEGAANINEN 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 rkl rypsiöljyä 1 tl paprikajauhetta ½ tl chilijauhetta ½ tl suolaa 1½ dl punaisia kuivattuja linssejä 1 prk (340 g) tomaattikastiketta (esim. Paista pari minuuttia. 20 MIN MUNATON | MAIDOTON | GLUTEENITON 300 g naudan tai broilerin minuuttisuikaleita 1 (noin 400 g) kiinankaali 1 pieni (300 g) parsakaali ½ purjo 5 dl (noin 40 g) pinaatinlehtiä 1 rs (100 g) siitakesieniä 2 rkl rypsiöljyä 1 tl suolaa KASTIKE 2 rkl teriyakikastiketta 1 rkl inkivääriä raastettuna 2 tl hunajaa 2 rkl srirachakastiketta O ta liha huoneenlämpöön. MEILLAKOTONA.FI
Viimeistele pecorinolastuilla, fetamurulla ja rucolalla. Kiehauta sekoitellen. Rucolan tilalle sopii myös pinaatti. Leikkaa tai saksi loppu rucola pieneksi. 20 MIN 1 pkt (250 g) pinaattiricottatortellineja KASTIKE 1 rs (70 g) rucolaa 1 sipuli 2 tl rypsiöljyä 3 dl ruokakermaa 1 rs (200 g) tuorejuustoa (esim. Lisää tortellinit ja keitä hauduttaen pakkauksen ohjeen mukainen aika. Säästä hiukan rucolaa koristeeksi. Lisää rucola, kerma, tuorejuusto ja mausteet. Kermainen pannupasta ihastuttaa jo ensimmäisellä haarukallisella! Valmista 30 minuutissa MAKU 51. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipuli. yrtti) ½ tl muskottipähkinää ¼ tl suolaa LISÄKSI 20 g pecorinojuustoa 50 g fetajuustoa A loita valmistamalla kastike. Kuori ja kuutioi sipuli. + Saat vaihtelua ruokaan käyttämällä erimakuisia tortellineja tai tuorejuustoa. RUCOLA-TORTELLINIPANNU 2–3 ANNOSTA Tortellinit kypsyvät herkullisiksi tuorejuustolla maustetussa kermaisessa rucolakastikkeessa
52. Valuta päälle sulatejuusto ja aseta reunoille nachoja tai tarjoa ne erikseen. Viimeistele korianteilla. MEILLAKOTONA.FI. Lisää sipulit ja paista vielä hetki. Kuumenna kiehuvaksi. Koskenlaskija) 1 ps (200 g) nachoja ½ rku korianteria K uori ja hienonna sipuli ja valkosipulit. Siirrä pannu pois levyltä ja lisää päälle avokadot, tomaatit sekä jalapenot. Hedelmäinen salsakastike piristää pienellä makeudella. Lisää pannulle salsaja chilikastikkeet. Mausta suolalla ja pippurilla. Valmista 30 minuutissa HEDELMÄINEN NACHOPANNU 4 ANNOSTA Oikaise valmistamalla nachopelti pannulla. Käytä nachopannuun jauhelihaa tai kasvisjauhista oman ruokavaliosi mukaan. Kuumenna öljy pannulla ja ruskista jauheliha. 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 rkl rypsiöljyä 400 g jauhelihaa tai 1 pkt kasvisjauhista ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 2 tlk tropicaltai mangopapaijasalsakastiketta (Santa Maria) 2 rkl makeaa chilikastiketta 1 avokado viipaloituna 10 kirsikkatomaattia (erivärisiä) halkaistuna 10 jalapenoviipaletta 1 dl cheddarsulatejuustoa (esim
Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä kannen alla 5–10 minuuttia. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Lisää tomaattimurska ja anna hautua 5 minuuttia. Kuutioi tomaatit ja kesäkurpitsa. TOFUKASTIKE 4 ANNOSTA Tämä kasviksilla ja tofulla ryyditetty kastike taltuttaa suuremmankin nälän! 20 MIN VEGAANINEN 1 sipuli 3 valkosipulinkynttä 3 isoa tomaattia 1 pieni kesäkurpitsa 2 rkl tomaattipyreetä 2 dl vettä 2 rkl balsamiviinietikkaa 2 laakerinlehteä 2 tl Provencen yrttisekoitusta 1 tl sokeria ripaus suolaa mustapippuria 1 pkt (250 g) maustamatonta tofua kourallinen basilikaa H ienonna sipulit. Paista kasviksia öljyssä isossa, kannellisessa kasarissa noin 5 minuuttia. 20 MIN GLUTEENITON | MUNATON 400 g jauhelihaa 1 rkl oliiviöljyä 1 sipuli 2 rkl punaista currytahnaa 1 keltainen paprika 1 porkkana 1 tlk tomaattimurska 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria KASTIKE ¼ rku minttua 200 g jogurttia P aista jauheliha paistinpannulla oliiviöljyssä. KASVISPANNUKIUSAUS 4 ANNOSTA Arjen helppo kiusaus kypsyy pannulla puolet nopeammin kuin uunissa. Lisää sulatejuusto, vesi ja mausteet. Kuutioi tofu ja ruskista kuutiot pannulla. Mausta currytahnalla. Paista vokkivihanneksia pari minuuttia öljytilkassa vokkipannulla tai isolla paistinpannulla. Kuullota sipulit öljyssä pannulla ja lisää tomaatit ja kesäkurpitsa. Sekoita hetki ja lisää tomaattipyree, vesi ja balsamiviinietikka. Murustele nuudelit joukkoon. Suikaloi paprika ja viipaloi porkkana ja lisää ne joukkoon. 15 MIN MAIDOTON 2 pkt (à 60 g) pikaeli instantnuudeleita (esim. Hienonna sipuli ja lisää joukkoon. Valmista kastike. katkaravun makuisia) 2 dl kookoskermaa 400 g vokkivihanneksia (esim. Tarjoa esimerkiksi pastan kanssa. Lisää laakerinlehdet, yrttisekoitus, sokeri, suola ja pippuri. Tarjoa curry esimerkiksi keitetyn riisin kanssa. 35 MIN GLUTEENITON . Koskenlaskija ruoka & dippi) 1½ dl vettä ½ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 pieni (vihreä) kukkakaali BASILIKAÖLJY 1 rku basilikaa 2 rkl kapriksia 1 dl oliiviöljyä H uuhtele ja hienonna purjo. Paista sekoitellen 4–5 minuuttia, kunnes nuudelit tuntuvat kypsiltä. Kuori ja perunat ja leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi. KATKARAPU-NUUDELIPANNU 4 ANNOSTA Vaikka pikanuudelit eivät maineellaan pröystäile, saa niistäkin herkullista arkiruokaa, kunhan joukkoon sekoittaa kasviksia ja katkarapuja. Kuori porkkana ja palsternakka. Leikkaa kukkakaali pieniksi nupuiksi. + Saat reseptistä vegaanisen, kun korvaat jauhelihan kasvisjauhiksella ja vaihdat jogurtin kasvipohjaiseen. Surauta basilikaöljyn aineet sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää ne kastikkeeseen. Hauduta kannen alla noin 15 minuuttia. Tuorekset) 2 rkl rypsiöljyä 1 ps (180 g) sulatettuja katkarapuja 2–3 dl vettä 1 dl suolapähkinöitä 1 dl hienonnettua korianteria S ekoita pikanuudelien maustepussit kookoskerman joukkoon. Lisää pannulle ja jatka kypsentämistä kannen alla noin 10 minuuttia, kunnes kaali on juuri ja juuri kypsää. Lisää kookoskerma, sulatetut katkaravut ja vesi. Ripottele pinnalle hienonnettua basilikaa. Tarjoa curry mintun raikastaman jogurtin kera. Tarjoa öljy kiusauksen kanssa. Lisää tarvittaessa tilkka vettä. Hienonna minttu ja sekoita se jogurtin joukkoon. JAUHELIHACURRY 4 ANNOSTA Helpon ja nopean arkiruoan innoituksena ovat Intian maut. Raasta karkeaksi raasteeksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Valmista 30 minuutissa MAKU 53. purjosipulia 2 valkosipulinkynttä 1 porkkana 1 palsternakka 5 perunaa 1 rkl rypsiöljyä 250 g juoksevaa sulatejuustoa (esim. Ripottele päälle suolapähkinöitä ja hienonnettua korianteria
Usein laitamme klassikoita ja ylläpidämme kalenterin ruokaperinteitä: esimerkiksi laskiaisena teimme hernekeittoa. Töissä pakastamme usein yli jääneet kalat ja teemme niistä henkilökunnalle kalapihvejä tai -puikkoja. Submarine-leipiä hän nauttii yleensä sunnuntaisen vapaapäivän leffaeväänä. Risotto on hienointa ruokaa, mitä teen. Meillä kokataan RUOKA-ALAN AMMATTILAISET PALJASTAVAT ARKIBRAVUURINSA. KUKA. Olen saanut siihen mallin äidiltäni, joka on ammatiltaan suurtalouskeittäjä. Arkisin syön töissä tai tilaan lounaan Woltista. 54. Ruoanlaittoni on muuttunut vuosien aikana yksinkertaisempaan ja perinteisempään suuntaan. Teemu Laurell Kokkisotaja Top Chef -tv-ohjelmista sekä Shelterravintolasta tuttu kokki, 36, asuu Helsingissä puolisonsa Siljan kanssa. Tulevaisuudessa toivon löytäväni enemmän aikaa kotikokkailusta nauttimiselle – etenkin nyt, kun sain remontoitua uuteen kotiini juuri sellaisen keittiön kuin halusin. Suosin kotiruokaa. Kokoonnumme syömään porukalla joka päivä kello kolme. Jos mieleni tekee nakkistroganoffia, teen sitä. Ne uppoavat niin salaatin, perunan, juuresten kuin muidenkin kasvisten kanssa. Teksti Sinimaria Halonen Reseptit ja ruokien stailaus Teemu Laurell Kuvat Satu Nyström Teemu Laurell kokkaa ravintolatyön vuoksi arkisin vähemmän. Suosin tuoretta kalaa, mutta annoksen saa valmistettua myös pakastekalasta. SILLOIN TARJOLLA ON KALAPUIKKOJA JA MUITA KLASSIKOITA. Kalapuikkoihin ja remouladekastikkeeseen en koskaan kyllästy. Olen edelleen todella fiiliksissäni ruskeasta kastikkeesta. Olen huono syömään samaa ruokaa monta päivää peräkkäin, kaksi päivää on ihan maksimi. MEILLAKOTONA.FI. Helpotan arkeani niin, että keitän kerralla ison satsin perunoita tai käytän esimerkiksi 800 gramman jauhelihapaketista puolet ensin lihalaatikkoon tai pääkallopataan eli makaronimössöön ja puolet vaikkapa tacoihin.” Kotiruoan ystävä TELEVISIOSTA TUTTU KOKKI TEEMU LAURELL KOKKAA KOTONA VAIN KERRAN VIIKOSSA. Kotona menen fiilispohjalta enkä suunnittele ruokia etukäteen. ”LAITAN RUOKAA kotona noin kerran viikossa, sillä olen tehnyt vuosia viikonloppuihin ja iltoihin painottuvaa ravintolatyötä. Ensimmäinen ruoka, jonka olen itse valmistanut, oli ruskea kastike. Teemun pöydässä -keittokirja (Otava) julkaistaan toukokuussa 2021. Olin silloin 11-vuotias
Sekoita koko ajan. Poista parsojen päistä puinen osa. 2 . Riisiin kuuluu jäädä hieman purutuntumaa. Kuori parsat kevyesti ja leikkaa parin sentin paloiksi. Lisää valkoviini ja keitä, kunnes viini on haihtunut. Silloin riisin rakenne ei mene rikki ja saat täydellistä risottoa.” RISOTTO PRIMAVERA 4 ANNOSTA 30 MIN GLUTEENITON 2 salottisipulia 2 valkosipulinkynttä 250 g vihreää parsaa noin 1 l valmista kasvislientä ½ ps (75 g) sokeri-, pakastetai tuoreita herneitä kourallinen rakuunaa 1 rku ruohosipulia 1 rku lehtipersiljaa ½ dl oliiviöljyä 4 dl risottoriisiä 1 dl kuivaa valkoviiniä 1 dl raastettua parmesaania 2 rkl mascarponejuustoa 2 rkl voita ½ sitruunan mehu suolaa mustapippuria (herneenversoja) (sitruunankuorta raastettuna) 1 . Lisää lopuksi hienonnetut yrtit, sitruunanmehu ja pippuri. 4 . Lisää riisi ja kuullota hetki, varo paahtamasta liikaa. + Voit valmistaa kasvisliemen myös itse: meko.fi/teemun-kasvisliemi MAKU 55. 7 . 8 . Viimeistele halutessasi herneenversoilla ja raastetulla sitruunankuorella. Kuullota sipulit oliiviöljyssä laakeassa kattilassa tai korkeareunaisella paistinpannulla. ”Käytä aina risottoa valmistaessa puukauhaa tai nuolijaa. Puolita pestyt sokeriherneet. 5 . 3 . Jos riisi on raakaa tai risotto liian paksua lisää hieman kasvislientä. Jatka liemen lisäämistä vähitellen. 6 . 9 . Kuori ja kuutioi sipulit ja valkosipulinkynnet. Hienonna yrtit. Laita kasvisliemi kattilaan kuumenemaan. Kun risoton rakenne on vielä löysähköä, lisää joukkoon raastettu parmesaani, voi sekä mascarpone. Sekoita voimakkaasti. Lisää kuumaa lientä vähän kerrallaan sitä mukaa kuin edellinen liemi on imeytynyt. Kun puolet liemestä on lisätty, lisää parsat ja sokeriherneet. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa
3 . Paahda leipiä halutessasi 160-asteisessa uunissa muutama minuutti. ohje viereiseltä sivulta) 200 g mortadella-makkaraa 200 g chorizomakkaraa 200 g cheddarjuustoa jalapenoja 1 . Voit käyttää leivityksessä apuna atuloita, jolloin kädet pysyvät puhtaina.” ”SUOSI TUPLALEIVITYSTÄ. Keskilämmöllä tulee paras lopputulos. Risotto on hienointa ruokaa, jota teen kotona.” Teemu paistaa kalapuikkojen pinnan ensin rapeaksi rypsiöljyssä ja lisää vasta lopuksi nokareen voita, jotta se vaahtoutuu eikä pala. Rapeimman leivityksen saat, kun käytät kananmunaa, vehnäjauhoja ja pankojauhoja, joita löytyy kaupoista aasialaisten tuotteiden hyllystä. Jos pankojauho on karkeampaa, riko rakennetta laittamalla jauhoja pussiin ja painelemalla päältä nyrkillä.” ”JOS ET PAISTA leivityksen jälkeen raaka-aineita heti, pinoa ne päällekkäin niin, että alimmaksi tulee leivinpaperi, sitten raaka-aine, pankojauhoja ja päälle leivinpaperi, jonka päälle toinen leivitetty raaka-aine. Täytä leipä leikatulla mortadellalla, chorizolla sekä juustolla. Rouhi päälle mustapippuria ja nauti. Lisää valkoviinietikka, öljy, suola ja mustapippuri ja sekoita. Sivele leivän sisäpintoihin ohuelti sinappia ja sitten majoneesia tai remouladekastiketta. ”Ruoanlaittoni on muuttunut perinteisemmäksi ja yksinkertaisemmaksi. Teemun leivitysvinkit ”VARAA ISOT ASTIAT, jotta sinulla on tilaa pyöritellä leivitettäviä raaka-aineita. Lisää tomaattiviipaleet, jalapenot ja salaatti. Viipaloi tomaatit. 4 . Tällöin raaka-aineet eivät kostu, vaan pinta pysyy rapeana paistettaessa.” 56. Leikkaa selleri, punasipuli, jäävuorisalaatti ohuiksi viipaleiksi kulhoon. 2 . MEILLAKOTONA.FI. SUBMARINE-LEIPÄ 2 ANNOSTA 15 MIN 1–2 varsisellerin vartta 1 pieni punasipuli ¼ jäävuorisalaattia 2 tomaattia 2 tl valkoviinietikkaa 1 rkl oliiviöljyä ripaus suolaa ja mustapippuria 2 vaaleaa pikkupatonkia tai 1 iso patonki 2 rkl sinappia (Yellow mustard) 1 dl majoneesia tai remouladekastiketta (ks
Pyörittele kalat lopuksi pankojauhoissa. Mausta kevyesti suolalla. 3 . 2 . 4 . Riko munat syvälle lautaselle, vatkaa rakenne rikki ja lisää joukkoon tilkka vettä. Tarjoa remouladekastikkeen sekä vihersalaatin kanssa. Poista kalasta ruodot sekä vatsarasva ja leikkaa noin 2 cm:n paksuisiksi suikaleiksi. 2 . 5 . Valmista salaatille vinegretti Teemun ohjeella: Mittaa korkean kulhon pohjalle ½ dl sitruunanmehua, 2 tl dijonsinappia, 2 tl hunajaa sekä ripaus suolaa ja mustapippuria. Ne roikkuvat minullakin aina vyöllä. Pyörittele kalapalat yksi kerrallaan vehnäjauhoissa, sitten munassa. Lisää ranskankerma ja majoneesi. Sekoita vihersalaatin kanssa. Laita sauvasekoitin pohjaan ja lisää 1½ dl rypsiöljyä ohuena nauhana, kunnes kastike on tasaista. Atuloilla on helppo käännellä esimerkiksi paistettavat ja grillattavat lihat ja nostella keitetyt broccolinit vedestä, kun testaa niiden kypsyyttä.” LUOTTOVÄLINE: ATULAT MAKU 57. Kuori ja kuutioi sipuli, hienonna tilli. Mausta sinapilla, pippurilla, sitruunanmehulla ja -kuorella. Laita pankojauhot kolmannelle lautaselle. TEEMUN KALAPUIKOT 4 ANNOSTA 30 MIN MAIDOTON 500–600 g vaaleaa kalaa (kuhaa, ahventa tai turskaa) 2 munaa 2 dl vehnäjauhoja 1 ps (180 g) pankojauhoja suolaa ½–1 dl rypsiöljyä 1 . Tarjoa kalapuikot raikkaan vihersalaatin kanssa. Kääntele varovasti lastalla tai atuloilla, kunnes kalapalat ovat kullanruskeita. Mittaa vehnäjauhot toiselle syvälle lautaselle ja mausta kevyesti suolalla. ”Kun olin töissä Fish Marketissa, silloinen keittiömestari Matti Jämsen sanoi, että jokaisella kokilla pitää olla atulat. Maista, lisää tarvittaessa suolaa. Sekoita ainekset kulhossa. Valuta ylimääräinen kanamuna pois. Valuta ja hienonna kaprikset. REMOULADEKASTIKE 4 ANNOSTA 15 MINUUTTIA GLUTEENITON 1 pieni punasipuli 1 rku tilliä ½ prk (à 50g) pieniä kapriksia 1 dl ranskankermaa 1 dl majoneesia 2 tl dijonsinappia ½ sitruunan mehu 2 tl sitruunankuoriraastetta mustapippuria (suolaa) 1 . Paista kalapaloja pannulla kuumassa öljyssä noin minuutti puoleltaan
APUREINAAN HEILLÄ ON HYÖTYHYÖNTEISTEN ARMEIJA. Heidän perustamansa Juholan puutarha on sijainnut alusta asti samalla paikalla historiallisessa kulttuurimaisemassa Mustion linnan viereisellä tontilla. Leipätyö HYVÄN RUOAN TAITAVAT TEKIJÄT MIKÄ. Ensimmäiseksi kylvövuorossa ovat pitkän kasvuajan vaativat chilit, sitten hidaskasvuisimmat basilikalajit kuten Intiasta kotoisin oleva pyhäbasilika eli tulsi. Kylvöjen jaksottaminen on tarkkaa touhua, mutta Katja ja Jukka Juholalla on siitä jo lähes kolmenkymmenen vuoden kokemus. Heidi Haapalahti Kuvat Hanna Marttinen ja Johanna Myllymäki K asvihuoneen ovella nenään tulvahtaa maanläheinen tuoksu, joka on sekoitus lämmintä multaa ja yrttien raikkaita aromeja. Katja ja Jukka Juhola perustivat puutarhan vuonna 1996. Itävallasta ja Saksasta saapuneita luomuyrttien siemeniä kylvetään ja pistokkaita istutetaan lisää harva se päivä. Liian kookkaiksi kasvaneina niitä on hankala kuljettaa taimimyymälöihin, liian nuoret taimet taas ovat niin pienikokoisia, etteivät ne houkuttele asiakkaita. Lempeästi hoidettu YRTTITARHA KATJA JA JUKKA JUHOLA VILJELEVÄT YRTTEJÄ LUONNONMUKAISESTI JA ILMAN TORJUNTA-AINEITA. Taimia myydään kevään ja alkukesän aikana lukuisissa puutarhamyymälöissä. Luomuyrttien taimien kasvatukseen erikoistuneen Juholan puutarhan kasvukausi on huhtikuun alussa täyttä häkää käynnissä. Sesonkiaikaan apuna on kausityöläisiä, puutarhuriopiskelijoita ja ulkomaisia vapaaehtoistyöntekijöitä. Juholat aloittavat kylvöt helmikuussa kotonaan, josta yksi kasvivaloilla varustettu huone on varattu taimikasvatukseen. Silmissä vilisee vihreän eri sävyjä. – Tämähän on maisemaltaan ihan milJuholan puutarha Mustion ruukilla sijaitseva Juholan puutarha viljelee luonnonmukaisesti yrttien taimia. MEILLAKOTONA.FI. 58. Taimien on kasvettava tismalleen tietyn kokoisiksi
Katja ja Jukka Juhola asuvat puutarhansa lähellä 1800-luvun hirsitalossa, joka on alun perin rakennettu Mustion kartanon työläisille. Juholan puutarhan kasvihuoneissa kasvaa yli 200 lajiketta, valtaosa niistä on yrttejä. MAKU 59
Tuholaisapuna hyötyhyönteisiä Ennen kuin Jukka ja Katja tapasivat, kumpikin oli perehtynyt tahoillaan itävaltalaisen filosofi Rudolf Steinerin kehittämään biodynaamiseen viljelyyn. Ensimmäinen kasvihuoneemme haettiin käytettynä Kauniaisista, Jukka kuvailee. Lisääntyvä paperityö ja tietokoneen edessä istuminen eivät sopisi meille, Katja sanoo. Toinen vaihtoehto on antaa perhosten ja muiden pörriäisten nauttia hetken aikaa kukinnasta. Kun kukat leikkaa pois, yrtit tokenevat pian entiselleen. Kun Viktor-lapsi ilmoitti tulostaan vuonna 2002, Katja ja Jukka alkoivat miettiä, kuinka viljelysesonkia saisi muokattua lyhyemmäksi niin, ettei puutarhalla enää tarvitsisi paiskia 12-tuntisia päiviä yhdeksän kuukautta vuodesta. Juholoille on ollut alusta saakka itsestään selvää harjoittaa kasvihuoneissa luonKylvökset kastellaan lopuksi kauttaaltaan, jotta siemenet lähtevät itämään. Juholat kasvattivat yrttien taimien lisäksi kaikenlaista muuta, kuten silloin muodissa olleita kuivakukkia. Kuvassa on korianterin siemeniä. Siemenet kylvetään vähäravinteiseen multaan, joka ensin tiivistetään ja kastellaan. Talvisin, kun kasvihuoneet ovat kylminä, Juholat matkustelevat maailmalla. Kukinnan jälkeen lehdet pienenevät ja saattavat muuttua kovemmiksi, sillä kasvi keskittyy kypsyttämään siemeniä tuottaakseen uusia jälkeläisiä. Tämän vuoksi yrttien versoja kannattaa napsia ruokiin säännöllisesti pitkin kesää, etteivät ne pääse kehittämään kukkanuppuja. Jukka ja Katja hyödyntävät mullan levityksessä kylvölaatikon pohjaritilää. – Oli hyvä pysähtyä miettimään, mitä oikeasti haluamme. Kylvökset peitetään multakerroksella. MEILLAKOTONA.FI. 60. Hänen bravuurinsa on yksinkertainen sikarilaatikkokitara, jonka sointi on karkean kiehtova. Juholat eivät ole halunneet ottaa isoja lainoja, vaan he ovat rakentaneet lisää viljelytiloja, kun toiminta on laajentunut. Kukinta ei kuitenkaan tee yrteistä käyttökelvottomia. Me olemme puutarhureita ja haluamme pitää kädet mullassa. He päättivät laajentamisen sijasta keskittyä yrtteihin. Aromitakuu YRTTIEN MAKU ja lehtien suutuntuma ovat ihanimmillaan juuri ennen kukintaa. Jukka oli opiskellut Ruotsissa antroposofiaa ja biodynaamista viljelyä 1970-luvun lopulta lähtien, Katja viimeisteli biodynaamisen viljelyn opintojaan Snellman-korkeakoulussa. Katja valmistelee Lapin yliopistoon väitöskirjaansa yhteisötaiteesta, Jukka soittaa useissa kokoonpanoissa vaihtoehtoista bluesia. Nykyään enimmät kiireet loppuvat jo juhannusviikolla, ja aikaa jää paremmin myös musiikille ja taiteelle. Aikaa taiteelle ja musiikille Alkuun puutarhan valikoima oli paljon nykyistä suurempi. joonan dollarin paikka, mutta meillä on tällaista aika rouheaa kierrätysmeininkiä, jossa kaikki mahdollinen tehdään itse. Kaikkien yrttien kukat ovat syötäviä ja osa hyvin kauniitakin, joten ne sopivat mainiosti ruokien koristeluun ja maustamiseen
Jos uutuuskasville ei ole suomenkielistä nimeä, he keksivät sen itse. Tämän vuoksi Juholat joutuvat välillä tekemään viljelyn lisäksi myös sanastotyötä. Kasveille täytyy tietysti myös jutella, käyn aina sanomassa niille ainakin päivää. Katjan mielestä puutarhurin tärkein työkalu on silmät. Katja miettii, ettei ole oikein itsekään keksinyt sille käyttöä, koska ei pidä äkkimakeasta. Asiakkaat osaavat jo odottaa, mitä uutta ja erikoista valikoimasta löytyy. Sen sijaan luonnonmukainen viljelytapa tuntui pitkään olevan Juholoille paljon tärkeämpää kuin asiakkaille, mutta viimeisen kymmenen vuoden aikana yhä useampi asiakaskin on alkanut arvostamaan luomutaimia. MAKU 61. Hän kiertää tutkimassa kasveja säännöllisesti, kurkistelee lehtien alle ja multaan. – Usein näen jo kaukaa, mitä kasveille kuuluu. Lehtien asento kertoo, onko multa märkää vai kuivahtanutta. Se voisi vahingoittaa kasvituholaisten lisäksi puutarhalla työskenteleviä hyötyhyönteisiä, joita Juholat käyttävät tuholaisten torjunnassa. Klassikoita ja uusia löytöjä Yrtit ovat viime vuosikymmenen aikana löytäneet tiensä lopullisesti suomalaisten keittiöihin. Esimerkiksi kesäkukkana käytetyn samettikukan lähisukulainen samettirakuuna, tieteelliseltä nimeltään Tagetes lucida, sai nimensä siitä, että sen maku muistuttaa ranskanrakuunaa. Mieluummin hän herkuttelee vaikkapa oliiviöljyssä nopeasti paistetuilla ja suolalla maustetuilla salvian lehdillä. Klassisten keittiöiden yrtit, kuten basilikat tai oreganot, säilyvät suosiossa, mutta niistäkin tulee uusia variaatioita. Tänäkin vuonna Juholan kasvihuoneissa kasvaa yli 200 lajiketta, valtaosa niistä on yrttejä. Katja ja Juha koulivat vasta itäneitä chilien taimia, jotta ne saavat enemmän kasvutilaa. Esimerkiksi stevian kysyntä on laskenut jo vuosia. Alkukeväästä puutarhan kasvihuoneessa kasvaa juuriselleriä ja ruohosipulia. Näin huomaa mahdolliset ongelmat jo alkuvaiheessa, jolloin niihin on helpompi puuttua. Esimerkiksi ripsiäispetopunkit pitävät kurissa kasvien solunesteitä imeviä ripsiäisiä. – Vaikka viljelemme yrttejä työksemme, meillä on kotonakin oma pieni yrttitarha. Juholat eivät käytä lainkaan keinolannoitteita tai myrkkyjä – eivät edes luomuviljelyssä sallittua pyretriiniä eli dalmatianpäivänkakkaroista uutettua luonnonmukaista hyönteismyrkkyä. Vielä jonkin aikaa sitten eksoottisena pidettyä korianteriakin löytää nykyään tuoreena lähes mistä tahansa marketista. Yrtit pitää istuttaa niin lähelle keittiötä, että tuoreita yrttejä voi hilpaista hakemaan sukkasillaan kesken kokkailun, Katja sanoo. Joukossa on aina uutuuksia, tänä vuonna esimerkiksi mustaherukkasalviaa ja kuubanoreganoa. Uutuudet ovat usein sellaisia, joita ei muualta Suomesta vielä saa. Katja kutsuu Jukkaa perheen Hemuliksi, joka etsii ja tutkii uusia lajikkeita, jotka voisivat sopia puutarhan valikoimiin. Jotkut uutuudet jäävät pysyvästi tuotantoon, toisten suosio hiipuu. nonmukaista viljelyä, jossa taimet istutetaan luonnonmukaiseen multaseokseen ja niitä hoidetaan luonnonmukaisin metodein
MEILLAKOTONA.FI. Anni Paakkunainen Kuvat Satu Nyström 62. Pienen pienet KAKKUKEMUT OLIPA ILON AIHE PIENI TAI SUURI JA VIERAITA YKSI TAI USEAMPI, JUHLA ON AINA KAKUN ARVOINEN! LEIVO ANNIN UUNISSA -LEIVONTABLOGGARIN SULOISET MINIKAKUT KEVÄÄN PIENIIN PITOIHIN
Isommalle porukalle voit leipoa useamman erilaisen kakun! MAKU 63. Pienen pienet KAKKUKEMUT Näillä resepteillä leivot kakut kahdelle, neljälle tai kuudelle. Jos resepti on merkattu kuudelle, mukana on vinkki pakastukseen tai jatkojalostukseen
Nappaa yksi ja kenties toinenkin! Pienten sitruunajuustokakkujen resepti sivulla 68. SULOINEN SUUPALA Muffinipellillä paistettuja minijuustokakkuja on vaikea vastustaa. 64. MEILLAKOTONA.FI
Minikakut paahdetulla voilla sivu 71. MAKU 65. KAKKU KAHDELLE Valmista helppo kakkupohja pellille ja leikkaa siitä muotilla tarvittava määrä pohjapaloja. Reseptillä valmistat kätevästi pikkukakakut kahdelle, neljälle tai kuudelle. Maine kakkumestarina on taattu, kun maustat pohjan paahdetulla voilla, lisäät väliin hilloa sekä kardemummakreemiä ja koristat kakun kukkasin
4. Toista edellinen, mutta pursota mansikkavaahtoa runsaaksi keoksi lasin reunan yli. Jatka sitten vatkaamista noin 2 minuuttia. 45 MIN + 15 MIN VAAHDON JÄÄHDYTYS 2 dl kakkupohjaa murennettuna tai keksimurskaa TIMJAMIKINUSKI 1 dl kuohukerma 1 dl fariinisokeria 2 timjaminoksaa MANSIKKAVAAHTO 125 g pakastemansikoita 1 valkuainen 2 rkl sokeria LISÄKSI 1 dl tuoreita mansikoita timjaminlehtiä 1 . Valmista ihanan ilmava mansikkavaahto soseutetuista pakastemansikoista ja valkuaisvaahdosta. 2 . + Saat kakuista gluteenittomat, kun käytät gluteenitonta kakkupohjaa tai -keksejä. Paloittele mansikat. MANSIKKA-KINUSKIKAKUT LASISSA 2–3 ANNOSTA Pakastimeen pelastettu kakkupohja tai murskatut keksit itse keitetyn timjamikinuskin ja sorbettimaisen mansikkavaahdon kanssa maistuvat aivan kesältä. Hyödynnä pakastetun kakkupohjan palat lasikakun pohjassa. Tuoreet mansikat tuovat pientä purutuntumaa. Leikkaa mansikat kuutioiksi ja lisää lasiin vuoroin muiden täytteiden kera. 3 . Vatkaa valkuaiset kulhossa kovaksi vaahdoksi. 6 . Laita kakkutai keksimurua lasin pohjalle. 2. Pursota päälle kerros mansikkavaahtoa. Keitä kermasta, fariinisokerista ja timjamista maukas kinuski. 4 . Laita vaahto isolla tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin. Koristele timjamilla. 3. 5 . 1. Murenna kakkupohja pieneksi tai käytä murskattuja keksejä. Siirrä kulho 15 minuutiksi pakastimeen. MEILLAKOTONA.FI. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja lusikoi lasiin vuorotellen muiden täytteiden kanssa. Lisää mansikkasose ja vatkaa vielä noin 2 minuuttia. Siirrä kattila liedeltä ja anna kinuskin jäähtyä. Tarjoa heti. Lisää sokeria 1 rkl kerrallaan sekaan samalla vatkaten. Pursota vaahtoa kerros lasikakun väliin ja lopuksi reilu keko pinnalle. Anna mansikoiden sulaa hetki kulhossa ja soseuta ne hiukan kohmeisina sauvasekoittimella. Lusikoi päälle kinuskia, lisää mansikkakuutioita ja timjaminlehtiä. 66. Laita kakkutai keksimurua lasien pohjalle. Keitä keskilämmöllä noin 15 minuuttia välillä sekoitellen, kunnes kinuski paksuuntuu. Mittaa kerma, sokeri ja timjaminoksat kattilaan. Valmista ensin kinuski
Kun kokoat kakun lasiin, jokainen vieras saa ikioman näyttävän jälkiruoan! MAKU 67
Anna kakkujen olla uunissa vielä jälkilämmöllä 20 minuuttia. Siivilöi tornin päälle tomusokeria. Koristele sitruunankuoriraasteella. Yhdistä vaniljakastike ja voisula. Vatkaa tuorejuusto, rahka ja sokerit kulhossa. Mittaa kerma, tomusokeri ja suola kattilaan. Lisää ranskankerma edelleen vatkaamalla ja lopuksi sitruunanmehu ja jauhot hiljalleen vatkaten. Kuumenna seosta keskilämmöllä koko ajan sekoitellen niin kauan, kunnes vaahtokarkit ovat sulaneet. Koristele mustikoilla. MUFFINIKAKKUTORNI 6 ANNOSTA/NOIN 4 MUFFINIA PER HLÖ Pienen porukan herkkutornista napsitaan useampi suupala. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja siirrä pelti sitten jääkaappiin pariksi tunniksi, mieluiten yön yli. Paista 175-asteisessa uunissa 45 minuuttia ja anna olla jälkilämmöllä vielä 15 minuuttia. Lusikoi tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin. Tuplaa ainesten määrä ja valmista kakku halkaisijaltaan noin 20 cm:n vuokaan. Paista muffineja 175-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Yhdistä kuivat aineet ja munaseos keskenään. Kaada täyte vuokiin keksipohjien päälle. Siirrä curd pienen kulhoon. Jäähdytä jääkaappikylmäksi. Sekoita kuivat aineet kulhossa. Pursota kreemiä muffineille. Vinkki! Voit valmistaa pienten juustokakkujen ohjeella myös yhden ison kakun. Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi. 4 . 9 . 6 . Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. 3 . Sulata voi ja sekoita keksimuruun. Vatkaa muna kevyesti sekaan. Jätä muffinit huoneenlämpöön jäähtymään ja valmista sillä aikaa kuorrute. 5 . Lisää munat yksi kerrallaan vatkaten. 3 . Lisää jäiset mustikat taikinaan varovasti käännellen. Vatkaa kylmä, hyytelömäinen seos vaahdoksi käsivatkaimella. + Voit pakastaa juustokakut ennen lemon curdin ja kerman lisäämistä. Kreemiä saa lisätä pöydässä oman maun mukaan 40 MIN LEIPOMINEN JA TORNIN KASAAMINEN + 3 T PAISTO JA KREEMIN JÄÄHDYTYS 1¾ dl vehnäjauhoja 1 dl sokeria ½ tl vaniljasokeria ½ tl leivinjauhetta ripaus suolaa 1 dl vaniljakastiketta 50 g voita sulatettuna 1 kananmuna 1 dl pakastemustikoita VAAHTOKARKKIKREEMI 2 dl vispikermaa ½ dl tomusokeria pieni ripaus suolaa 120 g vaahtokarkkeja LISÄKSI 24 pientä paperista muffinivuokaa (Ø 2½?3 cm) pensasmustikoita tomusokeria 1 . 2 . Murskaa keksit tai hienonna tehosekoittimessa. 7 . Asettele minimuffinipellille paperiset vuoat ja jaa taikina vuokiin (voit käyttää myös pelkkiä tukevia paperisia vuokia). PIENET SITRUUNAJUUSTOKAKUT NOIN 8 KPL/2 KPL PER HLÖ Keksipohja, rahkalla ryhditetty juustokakkukerros, kirpeä lemon curd ja kermavaahto ovat täydelliset yhdessä! 30 MIN TAIKINA JA KORISTELU + 45 MIN PAISTO JA JÄÄHDYTYS POHJA 50 g Lotus Biscoff -keksejä (tai digestive) 25 g voita TÄYTE 100 g tuorejuustoa 100 g maitorahkaa 1 dl sokeria 1 tl vaniljasokeria 2 munaa 100 g ranskankermaa 1 tl sitruunanmehua ½ rkl vehnäjauhoja LEMON CURD 1 sitruunan mehu + kuoriraaste 1 dl sokeria 2 keltuaista 50 g voita VIIMEISTELY 1 dl vispikermaa 1 tl sitruunankuoriraastetta LISÄKSI 8 paperista muffinivuokaa 1 . Varaa noin 4 muffinia jokaiselle herkuttelijalle. 8 . Kokoa jäähtyneistä muffineista sopivan kokoinen torni kakkuvadille. Lusikoi minikakkujenpäälle lemon curdia ja pursota päälle kermaa. 2 . Laita kreemi pienellä tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin. Kaada seos kulhoon ja jäähdytä täysin kylmäksi jääkaapissa. 68. Kääntele taikina nuolijalla tasaiseksi, mutta älä vatkaa. 4 . Pakasta ylijääneet muffinit ja laita loput kreemistä kulhoon niin, että jokainen herkuttelija voi itse lisätä vaahtokarkkikuorrutetta muffineiden päälle. Aseta muffinipellin koloihin paperivuoat ja lusikoi pohjille keksiseosta. Sekoittele hiukan ja lisää vaahtokarkit. 5 . Mittaa lemon curdin aineet pieneen paksupohjaiseen kattilaan. MEILLAKOTONA.FI. Lämmitä seosta hiljalleen koko ajan vispilällä sekoitellen, kunnes seos paksunee ja pulpahtaa. 6
Resepti viereisellä sivulla. Säätele kakun kokoa vieraiden määrän mukaan. NAPOSTELUKAKKU Hauska muffinitorni rakennetaan pienistä mustikkamuffineista. MAKU 69
Katso ohje sivulta 66. Anna kakkujen jäähtyä hetki vuoissa, kumoa sitten ritilälle jäähtymään. Kakku on kypsää, kun se ei tartu tikkuun. Sekoita jauhot toisessa kulhossa. MAKU 71. Siirrä kakku jääkaappiin tekeytymään pariksi tunniksi tai yön yli. Lämmitä keskilämmöllä ja anna sulaa. Vaahdota kerma kulhossa ja jätä sivuun. 2 . Mittaa voit ja tomusokeri kulhoon ja vatkaa kuohkeaksi, noin 5 minuuttia. Myös kreemin voi pakastaa. Leivo vaikkapa kolme erilaista minikakkua ja pistä pystyyn pienten pitojen kakkubuffetti. Paista kakkupohjaa 200-asteisen uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. Voi alkaa paahtumaan, kun havaitset pähkinäisen tuoksun ja kattilan pohjalle ilmestyy tummia hippuja. 6 . PIENI SUKLAAMOUSSEKAKKU 4 ANNOSTA Tämä kakku on suklaafanin lemppari, sillä suklaata on pohjassa, täytteessä sekä kuorrutteessa. Sekoita välillä, ettei voi tartu pohjaan. Kokoa kakku tarjoilualustalle. 2 . 5 . Sivele pohjat hillolla ja pursota päälle kreemiä. 6 . 45 MIN + 30 MIN PAISTO JA JÄÄHDYTYS + 2 T TEKEYTYMINEN 1¼ dl vehnäjauhoja (myös gluteeniton jauhoseos sopii) 1 dl fariinisokeria 1 tl vaniljasokeria ½ dl tummaa kaakaojauhetta ½ tl ruokasoodaa pieni ripaus suolaa ½ dl maitoa tai kasvimaitoa ¼ dl auringonkukkaöljyä 1 muna (tai 1 dl banaanisosetta) ½ dl kahvia SUKLAAMOUSSE 100 g 50-prosenttista tummaa suklaata (vahvempi suklaa tekee moussesta turhan jämäkkää) 1½ dl kuohutai vispikermaa 100 g maustamatonta tuorejuustoa 2 rkl sokeria 1 tl vaniljasokeria 1 tl appelsiinin kuorta LISÄKSI 1–2 rkl appelsiinimarmeladia lehtikultaa koristeeksi (löytyy leivonnan erikoistarvikekaupoista) 1 . Siivilöi jauhot kolmessa erässä muna-sokerivaahtoon ja kääntele varovasti sekaisin nuolijalla. Lisää kardemumma vatkauksen loppuvaiheessa. Valmista kakkupohja. Lusikoi kreemi pienellä tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin. Mousse on valmis sellaisenaan kakun väliin. Lisää kylmä tuorejuusto ja jatka vatkaamista. 3 . 1 T LEIVONTA, KOKOAMINEN JA KORISTELU + 30 MIN PAISTO JA JÄÄHDYTYS PAAHDETTU VOI 150 g voita LEVYKAKKUPOHJA 3 munaa 1 dl sokeria 1 tl vaniljasokeria 1 dl sulaa paahdettua voita jäähtyneenä 1 dl vehnäjauhoja ½ dl perunajauhoja 1 tl leivinjauhetta KARDEMUMMAKREEMI PAAHDETUSTA VOISTA 50 g huoneenlämpöistä voita kuutioina 1 dl sulaa paahdettua voita jäähtyneenä 4 dl tomusokeria 100 g maustamatonta tuorejuustoa 1 tl jauhettua kardemummaa LISÄKSI 3 rkl/kakku vadelmaja raparperihilloa tai muuta raikkaan makeaa hilloa syötäviä kukkia (esim. Sekoita jauhot, sokerit, kaakao, sooda ja suola isossa kulhossa. 7 . Valmista suklaamousse. 3 . Kokoa kakku vuokaan, jossa paistoit sen. Lisää paahdettu voi ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Siirrä kakku vuoasta tarjoiluastialle. Koristele lehtikullalla; asettele kultaa rennosti sinne tänne. Nosta toinen pohja moussen päälle. Koristele syötävillä kukilla. Jos valmistat nyt vain yhden kakun, pakasta loput pohjat. Levitä loput moussesta palettiveitsellä tai lusikalla kakun päälle ja sivuille tasaisesti. Paloittele voi paksupohjaiseen kattilaan ja nosta kattila levylle. Pohjasta riittää kolmeen kakkuun, eli saat siitä yhteensä 9 ympyrää. Lisää seos hiljalleen kuiviin aineisiin koko ajan sekoitellen. Sekoita toisessa kulhossa maito, öljy ja muna. Vatkaa munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Tee jokainen kerros samalla tavalla. 5 . Ripaus appelsiinia kakun välissä ja kultaa pinnalla antavat kakulle juhlavan silauksen. Lisää lopuksi kahvi ja kääntele taikina nopeasti tasaiseksi. Sulata suklaa varovasti mikrossa. Korvaa kerma kaurakermalla, tuorejuusto kauratuorejuustolla ja tarkista, että suklaa on maidotonta. Valmista ensin paahdettu voi. Tarkista kypsyys puutikulla. Laita kahden pienen kakkuvuoan (ø 12 cm) pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille ja tasoita nuolijalla. MINIKAKUT PAAHDETULLA VOILLA 3 KAHDEN HENGEN KAKKUA Valmista paahdetulla voilla maustettu kakkupohja pellille ja leikkaa siitä kakkupohjat yhteen tai useampaan kakkuun ja pakasta loput. Saat vuokaan korkeutta vuoraamalla reunat leivinpaperilla. syreeni) 1 . Notkista mascarpone ja sokerit toisessa kulhossa. Vatkaa lopuksi kerma joukkoon. Pakasta pohjasta ylijääneet palat ja tee niistä lasikakkuja myöhemmin. Kun voi on saanut väriä ja paahtunut, nosta kattila liedeltä. 4 . 4 . Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Tasoita kakkujen kohonnut pinta. Lisää suklaa vatkaten sekaan. + Muunna kakku vegaaniseksi käyttämällä munan tilalla 1 dl banaanisosetta ja maidon tilalla kauramaitoa. Ota kakkupohjasta pyöreällä muotilla (ø 10–12 cm) tai lasilla kolme samankokoista ympyrää. Kaada taikina vuokiin ja paista kakkua 175-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Laita toinen kakkupohja vuokaan ja sivele marmeladilla, lusikoi päälle moussea ja tasoita pinta. + Valmista gluteeniton kakku vaihtamalla vehnäjauhot perunajauhoihin. Jäähdytä voi huoneenlämpöiseksi, mutta vielä juoksevaksi
Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Kaatimen tilavuus on 100 cl. . . . 49 Pannuhedelmäsalaatti . Arvomme kolme palkintoa. 31 Mango-jogurttipiirakka . Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. . Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. 47 Minttusokeri . 31 Tupla-piirakka . Osallistut samalla arvontaan. . . inspiroivaa reseptiä kevätkeittiöön! 48 Reseptihakemisto MOJITO MINTTUSOKERISTA S. 46 TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. . Hinta 0,98 € / min + pvm. . Makea leivonta 31 Popcorn-mansikkajäätelöpiirakka . . . Modernin, suupuhaltamalla Suomessa valmistetun Essence-kaatimen värisävy vaihtuu valon mukaan ametistista viileän siniseksi. ?. 47 Lakritsiyrtti-marjasiirappi . meko.fi/osallistu PALKINNON ARVO ON 119 €. AMETISTI on Iittalan 140-vuotisjuhlavuoden lasiväri. Voita Iittalan Essence-kaadin. . 66 Mansikka-kinuskikakut lasissa 68 Pienet sitruunajuustokakut 68 Muffinikakkutorni 71 Pieni suklaamoussekakku 71 Minikakut paahdetulla voilla Muut makeat 46 Mojito minttusokerista . . Osallistu 31.5.2021 mennessä ja olet mukana arvonnassa
”Rakastan yli kaiken tomaattia” ”Olen kasvanut Espanjassa, jossa tomaatit syödään salaattina oliiviöljyn, balsamicon ja basilikan kanssa. Silloin tuli itku.” K u v at iS to ck ja A -l eh ti en ku v aar ki s 74. Asuu Helsingin Kalliossa puolisonsa muusikko Benjamin Lehden kanssa. Kumppanini Benjamin on toiselta ammatiltaan kokki, ja jopa hän kehuu kastikkeitani. Sinimaria Halonen Hunaja auttaa aina ”Olen kunnostautunut pastoissa ja kastikkeissa. Sunnuntaipäivälliset perheeni luona ovat yhä ihanimpia hetkiä. Salaisuus on makujen tasapaino. 1990-luvulla kotipaikkakunnallani Savossa ei ollut maustekauppoja, joten srilankalainen mummoni lähetti meille mausteita. Isäni on buddhalainen ja puhunut paljon kasvisruokailun puolesta. Käytän maustamisessa myös paljon Sri Lankasta tuotuja kanelitankoja.” Ruoka tuo Sri Lankan lähelle ”Mieluiten syön srilankalaista ruokaa. Pyrin noudattamaan vegaaniruokavaliota, enkä juurikaan osta kotiin lihaa tai maitotuotteita. Siinä kohtaavat sekä maku että fiilis! Minulle srilankalainen ruoka ei ole vain ruokaa vaan kytkeytyy osaksi omaa tarinaani ja sukuani. Joudun soittamaan äidilleni, miten puuro keitetään, ja onnistun silti polttamaan sen pohjaan. Tällä hetkellä hän juontaa Ylen Puoli seitsemän -tv-ohjelmaa. MEILLAKOTONA.FI. Koko isäni suku kokoontui syömään ja keskustelemaan moneksi tunniksi. Kastike tarjotaan riisin kanssa ja syödään käsin. Kerran yritin yllättää kumppanini leipomalla muffinsseja, mutta taikina levisi uuniin kuin pannukakku. Viime aikoina olen tehnyt paljon tomaattipohjaisia pastakastikkeita. Kotona äidin kanssa söin lihaa, mutta aikuisiällä se on jäänyt pois.” Susani Mahadura 31-vuotias suomalaissrilankalainen radioja tv-toimittaja on tuttu useista Yle Puheen -radioohjelmista. Kunnioitus eläimiä ja elämää kohtaan tulee jo lapsuudestani. Paistan pannulla valkosipulia, sipulia ja miniluumutomaatteja ja lisään tomaattimurskaa.” KUKA. Hunajalla saan yleensä kastikkeen kuin kastikkeen balanssiin. Kävin ensimmäisen kerran Sri Lankassa tapaamassa mummoani ja pappaani, kun olin viisivuotias. Pikkutytöstä asti lempparini on ollut parippu eli curry-linssikastike, jossa käytetään curryn lehtiä. ”SUNNUNTAIPÄIVÄLLISET OVAT IHANIMPIA” Toimittaja Susani Mahadura nauttii mieluiten srilankalaista kotiruokaa yhdessä perheen ja ystävien kanssa. Viimeksi kokeilin vegaanipohjaista cashew-tomaattipastaa ja yhtenä päivänä palak paneeria. Viisi parasta Joskus menee pannukakuksi ”Nolottaa myöntää, mutta olen aivan käsi keittiössä. Koronan vuoksi olemme joutuneet välttämään kokoontumisia, mutta onneksi isäni tuo minulle paketissa srilankalaista kotiruokaa.” Arvojen mukaisia valintoja ”Haluan syödä eettisesti ja kestävästi
Tulossa: Parasta lomaruokaa, ilmestyy 17.6. Tilaa Maku-lehti kotiin kannettuna: meilläkotona.fi/maku Maistiaisia SEURAAVASSA NUMEROSSA • Paahdetut kesäkurpitsat, misowingsit + muut kuumat grillihitit • 11 syytä kokata kalaa arkena • Monikäyttöinen munakoiso – inspiroivat reseptit arkeen ja juhlaan • Näin valmistat täydellistä jäätelöä itse • Leivo helppoja herkkuja valmistaikinoista! MAKU 75. GRILLIKAUDEN AVAJAISET ILMESTYY 12.5