RAKASTU RUOANLAITTOON meilläkotona.fi 4/2022 11,90 € MAKEIMMAT IDEAT JA OHJEET Nam! Crème brûlée -muffinit Tuulihattudonitsit Rahkapullakakku Marenki-sitruunamunkit + Näin teet täydellisen täytekakun Tuulihattudonitsien sisällä on ihana rahkatäyte Minikokoiset burgerit, hodarit ja vartaat . Hauska pullabuffa . Mehevät piirakat . Fenkolisour ja muut uudet juomat Odotetut KEVÄTKEMUT 10 raikasta ja ruokaisaa salaattia Kääri cannelloneiksi, upota pizzaan tai tee ”vegesiivet” Parasta nyt VARSIPARSAKAALI
a-lehdet.. /miljoonamoukari. Tutustu Miljoonamoukariin. 2 kuukautta. Saako olla miljoona ruoanlaitosta kiinnostunutta silmäparia. Miljoonayleisö. 1 hinta
Sugar -leivontabloggaajien helpot arkireseptit, s. KAIKKEA HYVÄÄ JUHLAAN JA ARKEEN 38 VALLOITTAVA VARSIPARSAKAALI Monikäyttöinen kasvis ihastuttaa pizzan päällä, cannellonien täytteenä, värikkäässä nuudelipannussa ja rapeina vegesiipinä. 20 Herkkusuun JUHLAPÄIVÄ Olivatpa kyseessä pienet pidot tai kunnon karkelot, tästä jutusta löydät takuulla tarjottavaa. MAKU 3. PALA KAKKUA Kuivakukin koristelu ja muut täytekakkutrendit, s. s. 60. 44. MINISTERIN KEITTIÖSSÄ Annika Saarikon suosikkiruoka on kermainen kalakeitto, s. 82. YKSINKERTAISESTI HYVÄÄ Dr. Lautasella Herkut Ihmiset 4 2022 s. Kokoa maistuvat miniburgerit, pyöräytä perunasalaatti piirakaksi ja pue sitruunakakku näyttävään raita-asuun
37 Lasissa Pirskahtelevat kuohujuomat. 65 Kokeile nyt Crème brûlée -donitsit 70 Leivo makeaa Kevään juhlien täsmäleivonnaiset. s. MEILLAKOTONA.FI. PYÖRÄYTÄ TUULIHATTUTAIKINASTA RAHKATÄYTTEISET DONITSIT, S. 19. 44 Täydellinen täytekakku Parhaat vinkit pohjiin, täytteisiin, koristeluun ja tarjoiluun. VALMISTUJAISKAKUSSA MAISTUVAT SKUMPPA, VAAHTOKARKIT JA MANSIKAT, S. Sugar -blogin Jinnan ja Jonnan arki maistuu sopivasti makealta. 4. 66 Leipätyö Ahlbergin puutarhassa kaikki kukat ovat syötäviä. 11 Uunituoreet 78 Reseptihakemisto 83 Maistiaisia 57 SALAATTIKAUDEN AVAUS Paista paksoit eli pinaattikiinankaalit härkäpapumurun kanssa lämpimäksi salaatiksi. Herku 19 Jotain makeaa Tuulihattudonitsit. Sisällys Lautasella 20 Odotetut kemut Rennot tarjoiluideat ja maukkaat drinkit kauden kaikkiin juhliin. Ihmiset 60 Meillä kokataan Dr. 77. 82 Viisi makua Valtiovarainministeri Annika Saarikko innostuu lähiruoasta. 38 Parasta nyt Varsiparsakaali eli broccolini. 55 Valmista 30 minuutissa 10 ruokaisaa salaattia + hedelmäinen välipala. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 8 Me makulaiset ja lukijan resepti Annukan lampaanfileepasta
Mausta suolalla ja mustapippurilla. Aloita vihanneksista. Täyteläisen ja tyylikkään ryhdikkään Cecilia Beretta Valpolicella Ripasso Superioren täydelliset kumppanit ovat mm. Kiehauta ja tarkista maku. Heidän viinitarhansa sijaitsevat pääosin Veneton alueella Pohjois-Italiassa. 4. Kuutioi munakoiso noin 1,5x1,5cm kokoisiksi kuutioiksi. Tilan päämääränä on valmistaa korkealaatuisia viinejä, joissa heijastuu Valpolicella ja Soave -alueiden historialliset perinteet ja persoonallisuus. Paista kyljyksiä 1-2 minuuttia per puoli. Pasqua tarkoittaa italiaksi pääsiäistä. Kuumenna oliiviöljy ja paista munakoisokuutioihin väri pienissä erissä. Anna nesteen valua pois, n. Tarjoile kyljykset maukkaaksi hautuneen caponatan kanssa. Lisää pannulle sipulit ja sellerin varret ja paista pari minuuttia. Kaada seos myös uunivuokaan munakoisojen päälle ja hauduta 175-asteisessa uunissa 1-1,5 tuntia. Mausta ne molemmin puolin suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna voi ja oliiviöljy isolla paistinpannulla ja lisää pannulle halkaistut valkosipulinkynnet sekä rosmariinin oksat. Pasquan viinitalo perustettiin vuonna 1925 ja se on yksi Italian suurimpia yksityisiä perheyrityksiä. @timeforwine_. 5. @Timeforwine Cecilia Beretta Valpolicella Superiore Ripasso Alko 434797 17,49 € / 75 cl MAINOS. historialliset perinteet ja persoonallisuus. salonkinsa taiteilijoilla ja aristokraateilla eri puolilta Eurooppaa. Pasqualla kehitetään jatkuvasti tuotantomenetelmiä ja innovoidaan uutta, viininvalmistuksessa kunnioitetaan ympäristöä ja tuotannon kaikki prosessit ovatkin serti. Ota karitsan kyljykset huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. RIPASSOA PÄÄSIÄISPÖYTÄÄN PÄÄSIÄISPÖYTÄÄN Cecilia Berettan viinitila on Pasquan perheen ”jalokivi” ja se sijaitsee Valpolicella Classico -alueen sydämessä. Karitsankyljykset ja caponatavihanneksia a´la Teresa Välimäki 16-20 kpl karitsankyljyksiä ripaukset suolaa ja mustapippuria 2 rkl voita 2 rkl oliiviöljyä 2 valkosipulinkynttä 2 oksaa rosmariinia caponata: 2 munakoisoa ripaus suolaa 0,5 dl oliiviöljyä 2 sipulia hienonnettuna 2-3 sellerinvartta hienonnettuna 1 tlk säilyketomaatteja 1 sitruunanmehu 1 rkl sokeria 2 rkl kapriksia 1 dl oliiveja 1. oituja. Laita ne lävikköön ja ripotttele joukkoon suolaa. Kaada ne uunivuokaan. 15 minuuttia. Cecilia Beretta, jonka mukaan tila on nimetty, eli 1700-luvulla ja hän oli vaikutusvaltainen ja kiehtova aatelisnainen, joka rakasti täyttää salonkinsa taiteilijoilla ja aristokraateilla eri puolilta Eurooppaa. 3. Lisää säilyketomaatit, sitruunamehu, sokeri, kaprikset ja oliivit. 6. 2. karitsan kyljykset, pataruoat ja grillatut lihat
Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. Marin keittiössä Maijun keittiössä Parsakautta olen odottanut! Tämän lehden varsiparsakaalisiipiä (s. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Anna palautetta – saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. Pehmeät rahkamunkit ovat suosikkini. Tänä vuonna taidan paistaa myös espanjalaisia churroja trendikkäästä tuulihattutaikinasta. Niistä tulee vakionaposteluherkkuni. meko.fi/osallistu Palkinnon arvo on 48–95 euroa. Osallistut samalla arvontaan. 43) ehdin jo kokeilla. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Tuottaja Anna Wilkman Tässä numerossa kokkasivat myös Jonna Ahonen Anu Brask Heidi Haapalahti Jinna Lappalainen Johanna Myllymäki Satu Nyström Mika Rampa Johanna Rämö Ilkka Sirén Teija Tuisku Antti Vettenranta Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Dr. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Mika Rampa Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Sisältöjohtaja Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Marika Jauhiainen Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino PunaMusta, Tampere Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 19. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. lakko tai tuotannolliset häiriöt). (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Himoitsen vapun uppopaistoleivonnaisia. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Hinta 0,98 € / min + pvm. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: Avotakka, Kotivinkki, Maku, Meidän Mökki, Meidän Talo, Unelmien Talo&Koti ja Viherpiha Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu 31.5.2022 mennessä ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe klo 8–18 p. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Mitä kevätherkkua odotat
jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt Pääkirjoitus MAKEASTI KOHTI KESÄÄ LISÄÄ MAKUA Munkkeja voi varioida loputtomasti. Instagram @makulehti Pinterest makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka JOS SINÄKIN OLET PERSO kevään sesonkileivonnaisille, tänä vuonna onni suosii meitä huhtija toukokuussa. Niidenkään tekeminen ei ole niin mutkikasta kuin alkuun saattaa kuvitella. Täytteitä ja kuorrutusta varioimalla saat tuulihattudonitseista makean palan vaikka kevään jokaiseen juhlahetkeen. Tuskin ehtii rahkapiirakkatarjotin tyhjentyä, kun onkin jo aika paistaa munkkeja. Kuu kiurusta kesään, ja viikko vapusta äitienpäivään. Hauska herkkuklassikko saa nyt uuden muodon donitsina, s. Nyt meillä tehdään munkkeja sen kaikkina versioina: palloina, rinkeleinä, hillotäytteisinä ja kuorrutuksen kera. 19. MAKU 7. Sinkkutaloudessa munkkivadillinen ei nimittäin niin vain tyhjene. Kokeile vaikka näitä, joiden sisällä on sitruuntäyte ja päällä ihana marenkihattu. Kunhan vain muistaa, ettei uuninluukkua saa avata paistamisen aikana, sillä silloin taikina lässähtää. Lisää kakkuja, torttuja ja leivoksia pöytään, kiitos! Rahkaleivonnaiset ovat olleet suosikkejani lapsuudesta asti, mutta olin yli 40-vuotias, kun paistoin ensimmäisen kerran itse munkkeja. Tänä keväänä kannattaa innostua munkkien lisäksi myös tuulihatuista. Mutta kun eräänä vappuna kokeilin, jäin kerrasta koukkuun. En oikein edes tiedä, miksi en tarttunut puuhaan aiemmin. Ehkä arkailin kuumaa öljyä tai sitten pöydän äärestä puuttuivat syöjät. Nyt jos koskaan on syytä pitää pieni – tai vähän isompi – herkkuhetki yhdessä ystävien kanssa
teksti Annika Elomaa kuva Satu Nyström Rakastan suunnitella menukokonaisuuksia illanistujaisiin ystävien kanssa. fi JULKAISEMME lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä Me makulaiset LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ 8. MEILLAKOTONA.FI. Lisäsin ohjeeseen lihan marinoinnin, koska halusin korostaa valkosipulin ja timjamin makuja. Olemme mieheni kanssa intohimoisia grillaajia – mieheni tosin on meistä se grillimestari ja minä teen lisukkeet. Itse tehdyt pizzat ja pastat ovat meillä odotettua herkutteluruokaa. Lammaspastan resepti tuli vastaan Safkaa-kirjassa, ja se kiinnitti huomioni, sillä lampaanfilee on yksi suosikkilihoistani. Myös italialainen keittiö on lähellä sydäntäni raikkaiden raaka-aineiden ja puhtaiden makujen vuoksi. VÄHÄN FIINIMMIN Lukijamme Annukan ylellinen lampaanfileepasta valmistuu nopeasti, kun lihan marinoi etukäteen. Liha kannattaa jättää mediumiksi, niin se suorastaan sulaa suussa herkullisen kastikkeen siivittämänä.” Katso lisää Annukan ruokabravuureita hänen Instagram-tililtään @parempaakuinihanhuonoo Annukka Korpinen-Kass Helsinki LÄHETÄ OMAN BRAVUURISI RESEPTI! maku@a-lehdet
Ihan parasta kahvin kanssa.” Erja Me makulaiset Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. 7 . 4 . 20 MIN + 12 T MARINOIMINEN 400 g lampaan ulkofileetä ½ tl suolaa . 3 . 2 . Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. tl mustapippuria 50 g parmesaanijuustoa 1 . Keitä, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. Ota desi keitinvettä talteen ennen pastan valuttamista. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää timjaminja rosmariininoksat, soijakastike ja viini. Poista yrtinoksat kastikkeesta. 09_Kuvateksti Bold_kuvateksti NÄIN MEILLÄ @kirsi.u kokkasi illalliseksi herkullisen näköisen annoksen misosimpukoita edellisen numeromme ohjeella. ”Kyllä se on ihana hedelmäinen rahka.” Piia LUKIJAT KOKKAAVAT LUKIJAN RESEPTI @kaisaleenalaine testasi viime numeron broileri-fetapyörykkäkeittoa herkkusienillä täydennettynä. Leikkaa liha kuutioiksi. Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! LUKIJOIDEN KEITTIÖISSÄ MAKU 9. Kuumenna täydellä teholla puoli minuuttia. Peitä kelmulla ja anna maustua jääkaapissa yön yli. Kaada öljy isolle, kuumalle pannulle, ruskista lihat ja siirrä ne lautaselle. Sekoita ne ja timjami fileisiin. Lisää tomaatit, persilja, lihat ja lautaselle kertynyt neste. 5 . PASHA 45 % MÄMMI 55 % Paras rahkaherkku Maku-lehden kysely Facebookissa 3/2022. Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. LAMPAANFILEEPASTA 4 ANNOSTA Mehukkaat fileepalat, kirsikkatomaatit ja persilja tekevät pastasta suorastaan luksusherkun. Laske lämpöä, lisää öljyä pannuun tarvittaessa ja kuullota sipulit. Kauan sitten löytyi jostain lehdestä ja siitä lähtien olen tällä pääsiäisenä herkutellut.” Päivi ”Rahkapulla rusinoilla, säilykepersikalla tai ihan vain sitruunalla maustettuna.” Mia ”Kinder-suklaamunan puolikas täytettynä rahka-kermahyytelöllä.” Marjo ”Pasha, kermaa ja voita säästämättä. Mausta pippurilla ja viimeistele parmesaanilla. Lisää valutettu pasta ja tarvittaessa keitinvettä. Raikas ja sitruunainen, keltainen herkku.” Katja ”Hyrsylänmutkan noidan pääsiäispašha. Laita fileet astiaan, kaada päälle oliiviöljy. Leikkaa salotit ohuiksi renkaiksi, purista valkosipuli, puolita kirsikkatomaatit ja hienonna persilja. tl mustapippuria MARINADI 2 rkl oliiviöljyä 2 valkosipulinkynttä 3–4 oksaa timjamia KASTIKE 2 salottisipulia 2 valkosipulinkynttä 15 kirsikkatomaattia 1 dl lehtipersiljaa tai persiljaa 2 rkl oliiviöljyä 2 timjaminoksaa 1 rosmariininoksa 2 rkl soijakastiketta 1½ dl valkoviiniä LISÄKSI 400 g tagliatellea tai putkipastaa . Täytteeseen tulee persikkaa tai aprikoosia ja salaisuutena hieman lemon curdia. 6 . Kuori sipulit. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä. Kumman valitset Maku-lehden kysely Instagramissa 3/2022. ”Täyteläiseen rahkaan sekoitettuna sulatettua Mignon-munaa.” Tuula ”Rahkapiirakka murotaikinalla ja ristikkokannella. ”Hyvää oli!” @hnnksr aloitti lauantaiaamun suloisilla dutch baby -pannukakuilla. Ota liha huoneenlämpöön tuntia ennen valmistusta
LEIVO HORTENSIAKAKKU Lumoa täytekakulla, jota koristaa upea kukkaköynnös. Tutustu reseptiin: oetker.fi Reseptin loihti Emma Ivane Uutuus! Hurmaannu kevään kukista. Mitä ihanaa sisältä paljastuukaan
Täyte voidaan myös pursottaa leivonnaisen sisään pienisuisella tyllalla pohjan läpi. 16. Uutuusjäätelötesti – poksuvaa, överiä ja kinuskista, s. MAKU 11. Miedonmakuinen leivonnainen voidaan täyttää halkaistuna joko makeilla tai suolaisilla täytteillä. Lähes ontoksi kohoavat leivonnaiset ovat kuin luotuja täytettäviksi. RAHKATÄYTTEISTEN TUULIHATTUDONITSIEN OHJE SIVULLA 19. K o o n n ut M ak u -t o im it u s K u v at Sa tu N y st rö m , iS to ck , -v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o Uunituoreet Nerokkaan leivonnaisen valmistus on yksinkertaista: Taikinaan tarvitaan vain vettä, voita, jauhoja ja munia. TUULIHATUT VOI LEIPOA ETUKÄTEEN, TÄYTTÄÄ JA KORISTELLA JUHLAPÄIVÄNÄ. TUULIHATTUTAIKINAN TYYLIKÄS PALUU Pinnalta rapeat ja sisältä ilmavat tuulihattuleivonnaiset ovat tehneet näyttävän paluun kahviloihin, ravintoloihin ja kotikeittiöihin. Taikina kypsennetään kahteen otteeseen, ensin kattilassa liedellä, sitten muotoon pursotettuna uunissa. Tartu trendiin uusilla muodoilla ja makuyhdistelmillä
Iso osa ruokaan liittyvistä päästöistämme syntyy kuitenkin Suomen ulkopuolella, joten on järkevää katsoa kulutukseen liittyviä päästöjä, sanoo kestäviin tapoihin erikoistunut projektijohtaja Markus Terho Sitralta. Pentikin Tuomenkukka-pöytäliina, 145 x 250 cm, 89,00 €. Molemmat teot auttavat hillitsemään ilmastokriisiä. 12. TOIMITUS KYSYI Ovatko juhlat mistään kotoisin, jos tarjolla ei ole kakkua. Hybridijuomat yhdistelevät makuja luovasti perinteisten tyylisuuntien rajoja rikkoen. Jos syö paljon punaista lihaa, jo siirtyminen naudanlihasta possuun vähentää päästöjä. Hybridijuomia ovat esimerkiksi maustetut rommit ja eri juomatyyppien sekoitukset, kuten viiniolut ja pullotetut versiot klassikkococktaileista. Kattaus kuin karkkipussi Juhlapöydässä loistavat nyt värit! Kokoa leikkokukkakimppu kaikissa sateenkaaren sävyissä, levitä pöydälle riemunkirjava liina ja kata esiin suloisen sekalainen setti kaapista löytyviä astioita. Ne ammentavat tutuista juomatyypeistä, mutta eivät mahdu virallisten EU-luokitteluiden raameihin perinteistä poikkeavien valmistusmenetelmien ja ainesosien takia. Tehokas keino on lisätä kasvisten osuutta. MEILLAKOTONA.FI. Tilaisuuteen mietitty, ensiluokkaisista raaka-aineista valmistettu maukas ja kaunis kakku tekee juhlan. Vaikka omat valinnat saattavat tuntua mitättömiltä suuressa kuvassa, myös kansalaisten panosta tarvitaan. Erilaisilla alkoholija käymispohjilla, maustamisella tai kypsyttämisellä valmistettuja innovaatioita näkyy jo viskeistä viineihin. Vielä possua parempi vaihtoehto on kana ja sitäkin parempi kotimainen kala, Terho luettelee. Lähde: Alkon trendikatsaus 2022 MIKÄ IHMEEN HYBRIDIJUOMA. Suomalaiset tuntuvatkin olevan motivoituneita osallistumaan ilmastotyöhön. Keittiössä isoin merkitys on kuitenkin sillä, mitä lautaselleen laittaa. Jos yksi suomalainen joka taloudessa pienentäisi kulutuspohjaista hiilijalanjälkeään 20 %, yhteisvaikutus olisi yhtä suuri kuin kuntien ja yritysten tavoitevähennyksillä, Terho vertaa. – Pariisin sopimuksessa on asetettu päästötavoitteita organisaatioille, mutta yksilöiden potentiaalia ei vielä ole hyödynnetty. Näin todetaan maailmanlaajuisen ilmastonmuutospaneeli IPCC:n hiljattain julkaisemassa raportissa. Lisää matalan kynnyksen ideoita oman hiilijalanjäljen pienentämiseen keittiössä ja muualla arjessa voi napata osoitteesta: sitra.fi/ 100-fiksua-arjen-tekoa. pentik.com Eivät missään tapauksessa! Kakku kuuluu kaikkiin juhliin ristiäisistä elämän loppuun saakka. Kaikkien pienistä valinnoista saadaan yhteensä iso muutos. – Se on pieni muutos, johon kaikki pystyvät. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Ekotekoja kaupassa ja keittiössä SUOSITKO KASVISRUOKAA tai hyödynnätkö tummentuneet banaanit mehevään kahvikakkuun. – Kaikkien ei tarvitse alkaa kasvissyöjiksi, vaan jokainen voi löytää oman tapansa rakentaa kestävää elämää. K-ryhmän tutkimuksen perusteella useampi kuin neljä viidestä on sitoutunut vähentämään ruokahävikkiä. MERJA NAUMANEN Kondiittori ja catering-ammattilainen teki yli 100 reseptiä sisältävän JUHLA! C’est parti! -kirjan (Readme.fi 2022) kollegansa Piia Perttilän sekä kuvat ottaneen Sarianne Solion kanssa
Tarjoa ananaspalat kuoresta jäätelöpallon ja kookoslastujen kera. Etelä-Afrikassa kasvatettu ja jalostettu miniananas kasvaa noin kymmensenttiseksi. Hedelmälihan väri vaihtelee vaaleankeltaisesta syvemmän keltaiseen kasvupaikasta riippuen. Säilytä miniananas jääkaapissa. MAKU 13. 29. Jos se tuntuu vielä ostettaessa raa’alta, sitä voi kypsyttää huoneenlämmössä pari päivää. Hedelmä tunnetaan myös Viktorian ananaksena. Se on perinteistä isoa ananasta huomattavasti aromikkaampi ja makeampi. 47 JA ANANAKSELLA KORISTELTU CINDERELLA-MOCKTAIL, S. Lähde: satokausi.fi KAKUN TÄYTTEEKSI JA LEVITTEEKSI SOPIVA ANANASCURD, S. Kevään keltaiset Kokeile myös näitä aurinkoisia kirpeän makeita sesonkihedelmiä: • passiohedelmä • pieni lemon snack -sitruuna • karambola • pepino • mango Uunituoreet SESONGISSA NYT MINIANANAS SOPIVASTI KAHDELLE Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT PIENIKOKOISTA ’Baby Queen Victorian’ -ananaslajiketta myydään miniananaksen nimellä. Tee miniananaksesta näyttävä jälkkäri kahdelle halkaisemalla hedelmä pitkittäin, kovertamalla ja kuutioimalla hedelmäliha. Hedelmälihan voi syödä kokonaan, koska siinä ei ole kovaa ydintä, kuten isossa ananaksessa. Miniananasta voi käyttää kuten tavallista. Ananaksen C-vitamiinipitoisuus on korkea – yhdestä miniananaksesta saa jo päivän annoksen
Herneenversot ovat myös monikäyttöisiä ruoanlaitossa, sillä niitä voi kevyesti paistaakin. MEILLAKOTONA.FI. Ne sopivat salaatin sekaan tai leivän päälle, napakat versot kestävät myös kuumennusta. Herneen versotukseen voi käyttää kuivattuja hernekeittoherneitä, joten ainekset löytää mistä tahansa ruokakaupasta. Parsakaalin versot ovat mehukkaita ja makeita, punakaalija kyssäkaaliversoissa on kipakkuuttakin. Useimmat versot valmistuvat jo parissa viikossa. Versotus itsessäänkin on kivaa puuhaa mullan ja siementen kanssa. Paperi vettyy helposti liikaa ja toisaalta kuivahtaa yllättävän nopeasti. Ajattelen, että versotus on myös hyvä tapa oppia viljelyn perusasioita. ”VERSOTETTAVAA LÖYTYY TAVALLISESTA RUOKAKAUPASTA” Tamperelainen Riikka Lamminpää kasvattaa vihannesten ja yrttien siemenistä tuoretta syötävää pitkin vuotta. Olen puutarhuri, joten versotus on minulle vähän kuin varaslähtö kevään kylvöihin. Kosteudenhallinta voi joskus olla työlästä. Surautan niitä usein smoothien sekaan. Versot tarvitsevat huolenpitoa, ja palkinnoksi saa nopeasti maukasta ruokaa. Melkein mitä tahansa syötäviä kasveja: lehtivihanneksia, juureksia, yrttejä. Viljelmän on säilyttävä tasakosteana, sillä jos siemenet pääsevät kuivahtamaan, ne eivät idä, eikä versoista tule mitään. Talvella ja keväällä tekee mieli tuoretta vihreää, jossa on ravintoarvot kohdillaan. Versottamalla saan kasvatettua sitä itse. Teksti Heidi Haapalahti Kuvat Riikka Lamminpää Riikka Lamminpää Puutarhurina työskentelvä Riikka aloitti versotusharrastuksen nelisen vuotta sitten. Mikä versotuksessa viehättää. Onko sinulla omaa suosikkia. Hän jakaa versotusvinkkejä ja -ohjeita Instagramissa @puutarhuriikkatilillään hashtagilla #versohaaste. Olen huomannut, että multa tai kookoskuitu on helpompi pitää tasakosteana kuin talouspaperi, jota jotkut käyttävät kasvualustana. Mihin käytät versoja. Kaaleissa on paljon kivoja versotettavia, ja eri lajien välillä on suuriakin makueroja. VERSOTTAJA 14. Herne, ehdottomasti! Se on kaunis klassikko, jossa on mukavan makea maku. Olen versottanut myös ohraa, ja muitakin viljoja voisi kokeilla. Mikä siinä on hankalinta. Siihen uppoaa isokin määrä versoja. Versotus sopii kenelle tahansa, eikä se edes maksa juuri mitään. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Mitä kaikkea voi versottaa
arla.fi Kaakaon ystävälle Chiansiemenistä ja luomuraaka-aineista valmistettuun kasvipohjaiseen vanukkaaseen ei ole lisätty sokeria. Foodin Chia Good Kaakao 145 g/1,75 €. Taikina on leivontavalmis kahdessa tunnissa. Suklaakuoren alla on herkullisen pehmeä karkinmakuinen tahna. valio.fi Töhnämunabuumi Suosikkikarkkien maut, Dumle ja Pätkis, maistuvat nyt makeissa moussemunissa. Dr. Testasimme levitteen aikuisilla ja lapsilla – kaikille maistui! Valio Oivariini kolme öljyä 550 g/3,59 €. Kokeile myös juustokakkuihin, kääretortun tai kakun täytteeksi. Sarjan muut maut ovat kolme marjaa, sitruuna ja mango. Koukuttava levite Kolmella öljyllä höystetty leviteuutuus on vähärasvaisempi vaihtoehto leivän päälle. Kokoa rahkasta tuoreiden hedelmien kanssa kerrosjälkiruoat annosmaljoihin. Pakkauksessa on mukana kaksi lusikkaa, joten voit napata munat mukaan pääsiäisretkelle! Fazer Dumle ja Pätkis moussemunat 4,80 €/4 kpl (144 g). Puoleen kiloon jauhoja annostellaan pussillinen kuivajuurta. Juurella leivotuista sämpylöistä ja focacciasta tuli päältä rapeaa, sisältä mehevää ja rakenne oli sopivan ilmakuplainen. fazer.fi Huoleton hapanjuuri Kuivatun hapanjuuren avulla hapanjuurileivonta onnistuu ilman huolta ja vaivaa juuren hoitamisesta. Vegaaninen överipannari ja valkopavuista sekoitettu suklaahummus taltuttavat makeannälän. Arla Ihana rahka persikka-passion 200 g/1,70 €. Jauhoseokseen on lisätty myös kuivahiivaa kohoamista nopeuttamaan. Oetker kuivattu hapanjuuri 30 g/0,95 €. valio.fi Trooppinen tuulahdus Hedelmäinen ja laktoositon kermarahka on makeaa ja täyteläistä. Klassikon makua Mainio crème brûléen ja kermajogurtin yhdistelmä. Kiinnostavia kokeiltavia ovat ainakin muumimukisämpylät, jotka valmistetaan tuttua mukia mittana käyttäen, sekä arjen pelastaja -kiusaus, jonka voi kokata jopa yhdellä kädellä. Runsaskuituisen vanukkaan maku on mieto ja pehmeä. foodin.fi Äitien parhaat SYÖMÄÄN! ÄITIEN TEKEMÄÄ KASVISRUOKAA Cozy Publishing Kirjassa 12 äitiä jakaa parhaat kasvisruokareseptinsä ja kertovat ruokasuhteestaan. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Purkillinen pehmeää Jogurtti, rahka ja vanukas maistuvat vaikka jälkiruokana. Sokeria tuotteessa on tuplasti enemmän tavalliseen maustettuun jogurttiin verrattuna, mutta se ei silti ole liian makea. Valio Herkku kermainen jogurtti crème brûlée 380 g/1,80 €. Isommasta pakkauksesta riittää hyvin kahdelle. Voin ja rypsiöljyn lisäksi levite saa paahteista makua ja hennon vihreän sävyn avokadoja kurpitsansiemenöljyistä. oetker.fi MAKU 15. 66 reseptin joukosta löydät takuulla uutta kokattavaa, olipa perhekokosi mikä tahansa
2. Joukossa on poikkeuksellisen paksua vaniljakastiketta. 3. Jättis Bestis Salmiakki, noin 2,40 €/146 ml. Tuutin lime on curd-sitrustahnaa muistuttavan kastikkeen muodossa. 3. 3. MEILLAKOTONA.FI. Se on täydellinen valinta kotimaistajaisiin tai piknikillä jaettavaksi. 4. Uunituoreet KEITTIÖSSÄ NYT JÄÄTELÖALTAAN UUDET TULOKKAAT 1. 5. Jättis Bestis Suolainen Kinuski, noin 2,40 €/146 ml. Valio Jäätelöfabriikki Lime-sitruuna, noin 1,50 €/112 ml. 2. Rapea vohveli on kuorrutettu suklaalla. Maistoimme aimo kasan uutuusjäätelöitä puolestasi. Paksu ja rapea kuori peittää alleen kinuskijäätelön, josta maistaa mukavasti myös suolan. 2. Makea kuori tasapainottaa minttuista raikkautta. Täyteläinen jäätelö maistuu ihanasti vaahdotetulta suklaakakkutaikinalta. Vanhan Porvoon jäätelötehdas monipakkaus, noin 7,50 € / 6 x 60 ml. 3 Kaveria Suklaa & Vaniljakastike, noin 2,70 €/150 ml. Vasta keitetystä kahvista ja kermasta valmistettu puikko on nimensä veroinen: kuin jääkahvi kiinteässä muodossa! Aikuiseen makuun sopivaa jäätelöä peittää makea suklaakuori. Magnum Almond Remix, noin 2,20 €/85 ml. 3 Kaveria Jääkahvi, noin 2,40 €/110 ml. 3. 5. Aromikkaan mantelista jäätelöä peittää kaksikerroksinen kuorrutus mantelipaloilla. 1. 3 x rakastettu maku 1. Vannoutuneen salmiakkisuun valinta sisältää hauskasti poksuvia salmiakkirakeita ja lakritsi-kaakaokuorrutteisen vohvelin. Tässä niistä kutkuttavimmat ja maukkaimmat. 4. 3 Kaveria Minttu & Marjat, noin 2,45 €/110 ml. Suloisen pyörteen koristama vegaaninen puikko kelpaa takuulla kaikille polkakarkin ystäville. 1. 2. 16. Sitruksisesta makuyhdistelmästään huolimatta makea tuutti sopii sokerihiirille. Söötti pakkaus kätkee sisäänsä kuusi eri makua pienissä pikareissa
1. 5. Raikasta, voimakkaan herukkaista sorbettia syödessään voi kuvitella istuvansa marjapensaan juurella kauniina kesäpäivänä. 4. Vanhan Porvoon jäätelötehdas Mustikkasorbetti, noin 5,00 €/500 ml. Jymy Kinuski & Suolapähkinä Vegan, noin 5,50 €/500 ml. Pingviini Wanhan Ajan Vanilja & Karamelli, noin 4,75 € / 8 x 60 ml. MAKU 17. Pehmeä kermajäätelö ja salmiakkikastike ovat saaneet makunsa värikkäistä hedelmäturkinpippureista. Super Pinkki, noin 1,50 €/10 ml. 4. Reilusti hasselpähkinäinen herkku ja täyteläinen kastike tuovat mieleen Mignonmunan. 1. Paluun tehnyt herkku poksuu hauskasti suussa. Kun kaipaat kunnon överiherkkua, tämä on valintasi! Jäätelön seassa on maapähkinää reiluina paloina, ja juuri sopiva suolaisuuden aste taittaa kinuskin makeutta. 2. Uunituoreet KEITTIÖSSÄ NYT 1. 3. Karkkirakeilla päällystetty vaniljajäätelö tyydyttää myös nostalgiannälän, sillä maku on monelle lapsuudesta tuttu. 5. Solero-fanit ilahtuvat, sillä vaniljajäätelön ja hedelmäsorbetin klassista yhdistelmää saa nyt myös kotipakkauksessa. Fazer Premium Raspberry Yoghurt, noin 1,65 €/94 ml. 2. 3. Vegaanisuutta ei huomaa lainkaan. 3 x karkkihyllyltä tuttu Tämän kesän trendikkäimmät jäätelöt saavat makunsa karamelleista tai suolalla maustetusta kinuskista. 2. 1. Jos rakastat Fazerin vadelmajogurttisuklaata, tämä puikko on sinulle: se maistuu suklaakuorineen ja jogurttitäytteineen aivan esikuvaltaan. Aino Kesyttömät maut Hasselchocotella, noin 5,60 €/900 ml. 2. Fazer Tyrkisk Peber Hot&Sour, noin 2,25 €/175 ml. 3. Perinteisten makujen ystävä ilahtuu vahvan vaniljaisesta puikosta, jossa on tuhti karamellisydän. 3. Solero Exotic, noin 3,65 €/900 ml
Jätä leviämisja kohoamisvaraa. 4 . Säilytä jääkaapissa. Donitsin uusi tyyli Tuulihattutaikinasta valmistetut kuohkeat éclair-leivokset tehdään nyt donitsin muotoon ja koristellaan hempeään juhla-asuun. 8 . Anna leivosten jäähtyä. Lisää rahka ja tomusokeri. Paina päälle kansi. Kiehauta voi ja vesi kattilassa. 1 T + 15 MIN JÄÄHDYTTÄMINEN + 25 MIN PAISTAMINEN 100 g voita 2 dl vettä 2 dl vehnäjauhoja 3 munaa TÄYTE 2 dl vispitai kuohukermaa 1 prk (200 g) mango-passiorahkaa (Valio) 1 rkl tomusokeria KUORRUTUS 3 dl tomusokeria 2–3 rkl vettä tai marjamehutiivistettä (esim. TUULIHATTUDONITSIT 12–16 KPL Rahkatäyte ja mehulla värjätty kuorrutus antavat leivoksille raikkaan täyteläisen maun. Anna jähmettyä ennen tarjoilua. Rouhi pistaasipähkinät. Halkaise leivokset. Valuta leivosten päälle kuorrutetta. Siirrä taikina pursotinpussiin ja pursota rinkuloita (ø 7 cm) leivinpaperin päälle pellille tai donitsipellin syvennyksiin. Sekoita kuorrutus. 5 . MAKU 19. Pursota täytettä pohjalle. Älä avaa uunia paistamisen aikana, jotta tuulihatut eivät laske. Lisää jauhot. Sekoita puuhaarukalla voimakkaasti, kunnes seos irtoaa kattilan reunoilta. Vaahdota kerma. Siirrä kattila pois liedeltä ja anna taikinan jäähtyä kädenlämpöiseksi, noin 15 minuuttia. Lisää munat taikinaan yksitellen sähkövatkaimella vatkaten. 2 . Koristele kukilla ja pistaasirouheella. Mari Harjula Kuvat Satu Nyström . 6 . Jotain makeaa LEIKKAA OHJE TALTEEN! Leivokset on koristeltu ruiskaunokin, pelargonin ja orvokin terälehdillä sekä rautayrtinkukilla. 7 . 3 . Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 25 minuuttia. Vatkaa lopuksi vielä hetki. Laita täyte pursotinpussiin. mustaherukka tai vadelma) KORISTELU 50 g pistaasipähkinöitä syötäviä kukkia 1
20. Rennot & iloiset KEVÄTKEMUT TERVETULOA HERKKUKARNEVAALEILLE! PÖYTÄÄN ON KATETTU SUOMALAISTEN RAKASTAMIA RUOKIA JUHLIIN SOPIVASSA MUODOSSA. NÄILLÄ LEIKKISILLÄ RESEPTEILLÄ KOKKAAT LÄPI KAIKKI KAUDEN JUHLAT. Anu Brask Kuvat Antti Vettenranta PIENTÄ PIKARUOKAA Nyt tarjotaan rentoa näppipurtavaa katuruokatyyliin. Kokoa pienet burgerit patonkiviipaleiden väliin, kasaa muutaman haukun currywursthodarit ja taittele tortillat syötäviksi papusalsakipoiksi. Katso reseptit seuraavalta aukeamalta. MEILLAKOTONA.FI
MAKU 21
Anna perunoiden jäähtyä hetki. Leikkaa ne ohuiksi siivuiksi, keskikokoinen peruna 8 osaan. Valuta muikut. MUIKKUKAVIAARI JA UUNIPERUNASIPSIT 4–6 ANNOSTA / 32 PALAA Purkkimuikuista ja perunoista syntyy helposti salonkikelpoista sormisyötävää. + Voit paistaa perunat ja valmistaa tahnan halutessasi jo edellisenä päivänä. 22. Lusikoi muikkutahnaa perunoille. 4 . Laita siivut kulhoon, lisää öljy ja mausteet. MEILLAKOTONA.FI. 20 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON PERUNASIPSIT 400 g perunoita (kiinteä lajike) 4 rkl rypsiöljyä 1 tl savupaprikajauhetta ½ tl suolaa MUIKKUKAVIAARI 1 tlk (210/150 g) savumuikkuja 2 kevätsipulinvartta ½ rku tilliä 2 rkl kapriksia 1 prk (150 g) ranskankermaa 2 tl piparjuuritahnaa ½ tl mustapippuria LISÄKSI 1 tlk (210/150 g) savumuikkuja 2 rkl kapriksia 1 . Notkista ranskankerma kulhossa, mausta piparjuurella ja pippurilla. Lisää joukkoon loput ainekset. Pese perunat huolellisesti. Paista 225-asteisessa uunissa 25–30 minuuttia, kunnes perunat ovat saaneet hiukan väriä ja kypsyneet rapsakoiksi. Reseptit löydät tältä aukeamalta. Levitä perunat leivinpaperin päälle uunipellille yhdeksi kerrokseksi. Hienonna kevätsipuli, tilli ja kaprikset. PITOPÖYDÄN PROTEIINIT Makeanmausteiset kanavartaat ja savumuikkutahnalla päällystetyt uuniperunasipsit pitävät juhlijoiden nälän loitolla. 2 . Tahnaan sopii myös särkitai luonnonkalasäilyke. Koristele muikuilla ja kapriksilla. 3
MINIKANAVARTAAT 14 KPL Pienet kanavartaat voi tarjota kuumina tai jäähtyneinä. + Saat hodareista vegaaniset käyttämällä braatvurstin tilalla vegaanisia nakkeja tai makkaraa. 4 . Käännä vartaat paiston puolivälissä. 6 . Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita hyvin. Säilytä kupit huoneenlämmössä, salsa jääkaapissa. PIENET CURRYWURSTHODARIT 14 KPL Sämpylänpuolikkaista tehdyt minihodarit ovat näppärä naposteluruoka. Kuumenna voi pannulla. Paista pihvejä molemmin puolin 3–4 minuuttia. 3 . Yhdistä kulhossa kastikkeen ainekset. Turvota 5 minuuttia. Kaada kuuma vesi kulhoon, liota liemikuutio nesteeseen ja sekoita joukkoon korppujauho. 20 MIN MUNATON | MAIDOTON 1 pkt (300 g) minibraatvursteja (esim. Kuori ja suikaloi sipuli. Anna kuppien jäähtyä ennen täyttöä. Liota puisia varrastikkuja vedessä 30 minuuttia. Laita pihvit 200-asteiseen uuniin noin 5 minuutiksi niin, että juusto sulaa. PIENET PATONKIBURGERIT 12 KPL Pienet näppiburgerit kasataan kätevästi patonkisiivujen väliin. Paista makkaroita pannulla öljyssä noin 5 minuuttia. Hienonna korianteri ja ripottele sitä vartaiden päälle juuri ennen tarjoilua. Sekoita taikina tasaiseksi, älä vaivaa. Pujottele suikaleet varrastikkuihin. Muotoile taikinasta 12 pientä pihviä. Lisää kulhoon jauheliha, muna ja mausteet. 2 . 4 . 30 MIN 2 dl vettä ½ lihaliemikuutio 1 dl korppujauhoja 1 pkt (400 g) naudanjauhelihaa 1 muna 2 rkl sinappia 1 tl savupaprikajauhetta ¼ tl mustapippuria 2 rkl voita 1 pkt (150 g) cheddarjuustoviipaleita LISÄKSI 1 (noin 56 cm) patonki 2 dl majoneesia 2 rkl ketsuppia 1 punasipuli 1 rku salaattia 1 . Laita kuhunkin makkara ja kastiketta. Ota kanat marinadista, valuta ylimääräinen marinadi pois. 15 MIN + 4 TUNTIA MAUSTUMINEN + 15 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 pkt (600 g) kanan ohutleikkeitä MARINADI 1 dl paksua, maustamatonta jogurttia ½ dl mangochutneyta ½ dl limenmehua 1 rkl soijakastiketta 1 tl tomaattipyreetä 2 tl garam masalaa 1 tl kuivattua chiliä 1 tl suolaa LISÄKSI 14 pientä varrastikkua 1 rku korianteria 1 . Hienonna jalapenot. Laita pihvit leivinpaperin päälle uunipellille ja lisää jokaisen pihvin päälle puolikas juustosiivu. 2 . Anna salsan maustua jääkaapissa tunti. Viimeistele korianterilla. Yhdistä kulhossa marinadin ainekset ja laita kanasuikaleet marinadiin. Lusikoi salsa tortillakuppien sisään. Huuhtele ja kuivaa salaatinlehdet. Hienonna kevätsipuli ja ripottele se hodareiden päälle. 5 . Valuta pavut. Purista limen mehu kulhoon. Leikkaa sämpylät kahtia, viillä puolikkaat taskuiksi. 20 MIN + 1 T MAUSTUMINEN VEGAANINEN 8 pientä tortillaa 4 rkl rypsiöljyä TÄYTE 1 prk (230/380 g) mustapapuja 2 tuoretta jalapenoa (tai 2–3 rkl säilöttyjä) 2 isoa tomaattia 2 valkosipulinkynttä 1 makea sipuli 1 lime 1 rku korianteria ½ tl cayennepippuria ½ tl suolaa 1 . Leikkaa kanaleikkeet pitkiksi siivuiksi noin (3 × 10 cm). Kuutioi tomaatit. Anna maustua jääkaapissa vähintään 4 tuntia. Paista vartaita grillivastuksen alla 250-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia. + Sekoita paksusta jogurtista (2 dl) ja mangochutneysta (3 rkl) vartaille nopea kastike. 2 . Kasaa patonkipalat, pihvit, salaatit ja sipulisiivut miniburgereiksi. Leikkaa patonki 24 palaan. 3 . Levitä patonkipaloille majoneesia. Paista 200 asteessa uunissa 5–7 minuuttia. 3 . 2 . Lusikoi salsa kuppeihin juuri ennen tarjoilua. 4 . + Voit paistaa pihvit jo ennakkoon ja lämmittää ne juuston kanssa uunissa hieman ennen burgereiden kasaamista. 2 . 6 . Taittele palat muffinivuokien koloihin kuppimaisesti. Voitele tortillakupit öljyllä. Lidl Grillimaisteri) 2 rkl rypsiöljyä 7 saksansämpylää tai muuta rapeaa vehnäsämpylää 2 kevätsipulinvartta KASTIKE 2 dl ketsuppia 1 rkl worcesterkastiketta 2 tl currya 1 tl savupaprikajauhetta ¼ tl cayennepippuria 2 kevätsipulinvartta 1 . + Tee tortillakupit ja salsa valmiiksi jo edellisenä päivänä. PAPUSALSA-TORTILLAKUPIT 16 KPL Mausteinen papusalsa on helppo tarjota pienistä syötävistä tortillakupeista. Kuori ja hienonna valkosipulit ja sipuli. 3 . Yhdistä majoneesi ja ketsuppi. Peitä uunipelti foliolla ja laita vartaat pellille. Leikkaa tortillat kahteen osaan. MAKU 23. Hienonna korianteri (säästä hieman koristeluun) ja lisää se, pavut ja vihannekset kulhoon. 5
24. Tarjoa piirakka vihersalaatin kanssa. Surauta kastikkeeksi simppeli tilliöljy soseuttamalla 1 dl rypsitai oliiviöljyä ja puoli ruukkua tilliä. MEILLAKOTONA.FI. Katso perunasalaattipiirakan resepti sivulta 26. PERUNASALAATTI PIIRAKASSA Kun perunasalaatti ja ruistaikina lyövät hynttyyt yhteen, syntyy kekkereiden mehukkain pottupiirakka
Pieniksi paloiksi leikattuna se sopii mainiosti rentoon juhlapöytään. MAKU 25. Katso resepti sivulta 26. PANNARI PUKEUTUI BILEISIIN Nduja-pannari on kuin pizzan ja pannukakun yhdistelmä
3 . 2 . Kasaa piiraspohjaan kerroksittain perunat, sipulit ja rosmariini. 2 . Kauli taikinaa kevyesti niin, että se on keskeltä hieman ohuempi kuin reunoista. 6 . Anna taikinan turvota 30 minuuttia. Siirrä tahna jääkaappiin pohjan jäähtymisen ajaksi. Yhdistä kulhossa kerma, juusto, munat ja mausteet. Sekoita kulhossa maito, munat ja jauhot. Kaada taikina pellille ja laita pinnalle sipulit, tomaatit ja kinkut. Yhdistä kulhossa jauhot, suola ja pehmeä rasva. Levitä keskelle tahna ja päällystä piirakka viinilehtikääryleillä, artisokansydämillä, paprikoilla, tomaateilla, oliiveilla ja persiljalla. Kuori ja viipaloi sipuli, puolita tomaatit, leikkaa kinkkuviipaleet kahteen osaan ja rullaa ruusukkeiksi. Laita piiraspohja tarjoilualustalle. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi, hienonna persilja. Anna piirakan jäähtyä hieman ennen tarjoilua tai tarjoa viilennettynä. Älä paina veistä taikinan pohjaan saakka. 30 MIN + 1 T 20 MIN KYPSENNYS POHJA 2 dl ruisjauhoja 1 dl vehnäjauhoja ½ tl suolaa 100 g voita 2 rkl vettä TÄYTE 800 g perunoita 1 sipuli 1 valkosipuli 2 rkl rosmariinia hienonnettuna 2 dl ruokatai kuohukermaa 1 dl juustoraastetta 3 munaa 1 tl suolaa ¼ tl mustapippuria LISÄKSI 1 dl isoja kapriksia 1 dl cocktailsuolakurkkuja 1 . 2 . Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Valuta pavut. 4 . Soseuta tasaiseksi tahnaksi. 4 . Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. MEILLAKOTONA.FI. Siivilöi ja anna jäähtyä hetki. Leikkaa perunat 1 cm:n viipaleiksi. Kuori ja suikaloi sipuli, hienonna valkosipuli ja rosmariini. 26. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Lisää nduja, öljy ja oregano. Tee terävällä veitsellä taikinan pintaan reunojen mukaiset viillot, noin 2 cm:n päästä reunoista. Pistele pohja viiltojen sisäpuolelta haarukalla. Mausta suolalla ja pippurilla. Voitele taikinan reunat öljyllä ja ripottele reunoille siemeniä. Laita pavut sauvatai tehosekoittimen kulhoon, lisää valkosipuli, persilja, sitruunanmehu ja -kuori sekä öljy. Kuori perunat ja keitä ne lähes kypsiksi runsaassa vedessä. 5 . 3 . Painele taikina leivinpaperilla vuoratun piirakkavuoan (ø 20 cm) pohjalle ja reunoille. Anna pohjan jäähtyä. 3 . Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan ja levitä se leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. MEZEPIIRAKKA 15 PALAA Pakastetaikina ja kuivakaapin aarteet, kuten käyttövalmiit pavut ja säilykeherkkujen parhaimmisto, pelastavat kiireisen kokkaajan myös juhlien alla. PERUNASALAATTIPIIRAKKA 8 PALAA Tuhdin ruokaisassa piirakassa yhdistyvät hauskasti perunasalaatin ja kermaperunoiden maut. Kaada päälle kermamunaseos ja paista piirakkaa uunin alatasolla 40 minuuttia. Laita pohja jääkaappiin 30 minuutiksi. 15 MIN + 30 MIN TURPOAMINEN + 30 MIN PAISTAMINEN TAIKINA 1 l maitoa 3 munaa 5 dl vehnäjauhoja 4 rkl nduja-tahnaa 1 rkl oliiviöljyä 1 tl oreganoa TÄYTE 2 punasipulia renkaina 1 rs (200 g) kirsikkatomaatteja 1 pkt (200 g) ilmakuivattua kinkkua 1 . Koristele kapriksilla ja suolakurkuilla. 4 . Leikkaa pannari paloiksi ja tarjoa lämpimänä tai jäähtyneenä. Pistele pohja haarukalla ja esipaista 200-asteisen uunin keskitasolla 15 minuuttia. Laita leivinpaperi korkeareunaiselle uunipellille. Paista 225-asteisessa uunissa 20 minuuttia. NDUJA-PANNUKAKKU 1 PELLILLINEN / 25 PALAA Suolainen pannari maustetaan trendikkäästi ndujalla eli italialaisella salamitahnalla ja leikataan juhlapöytään cocktailpaloiksi. 20 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 1 pkt (600 g) iso lehtitaikinalevy 2 rkl rypsiöljyä 1 rkl seesaminsiemeniä TÄYTE 1 tlk (380/230 g) isoja valkoisia papuja (kypsiä) 1 valkosipulinkynsi ½ rkl lehtipersiljaa 1 sitruunan kuori ½ dl sitruunanmehua 2 rkl oliiviöljyä 1 tl suolaa ¼ tl mustapippuria PÄÄLLE 1 tlk (280 g) viininlehtikääryleitä 1 tlk (280/180 g) artisokansydämiä öljyssä 1 tlk (280/180 g) grillattuja paprikoita öljyssä 1 tlk (200/120 g) aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä 1 dl oliiveja ½ rkl lehtipersiljaa 1
MAKU 27. RIVIIN JÄRJESTY Kokoa alkupalaherkut piirakan päälle jämptisti riveihin tai luovasti sekaisin – mikä silmääsi parhaiten miellyttää! Mezepiirakan resepti viereisellä sivulla
Alkoholilla tai ilman. 10 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 4 rkl vodkaa 2 dl verigreippimehua noin 2 dl proseccoa (vegaanista) 2 viipaletta appelsiinintai greipinkuorta RAPARPERI SHRUB & TONIC 2 ANNOSTA Shrub on maustettu drinkkietikka. Siivilöi shrub kulhoon. VERIGREIPPIPROSECCOCOCKTAIL 2 ANNOSTA Kolmen aineksen drinkki sopii kuohuvaksi juhlamaljaksi. Valmista shrub. Painele kaikki neste raparperista. Säästä raparperit koristeluun tai jääveden maustajaksi. 1 . Keväällä shrub tehdään tietenkin raparperista ja sekoitetaan raikkaaksi alkoholittomaksi drinkiksi. MEILLAKOTONA.FI. 4 . Huuhtele raparperit ja leikkaa paloiksi. Anna maustua huoneenlämmössä 4 tuntia. Täytä kaksi lasia jäillä. Lisää shrub ja tonic. Mittaa isoon lasitölkkiin sokeri, etikka ja suola. 28. 2 . 2 . Koristele halutessasi rosmariinilla ja raparperilla. Ravistele tölkkiä noin 30 minuutin välein. 3 . Lisää raparperit ja rosmariini. Sekoita hyvin. Mittaa kahteen viinilasiin vodka ja mehu. Shrub säilyy jopa 2 kuukautta. Valmista drinkit. + Voit käyttää tuoretta tai pakastettua raparperia. Täytä lasit kuohuviinillä ja koristele greipintai appelsiininkuorella. Fenkolisour Verigreippiproseccococktail Raparperi shrub & tonic RAVISTETTUNA JA SEKOITETTUNA Kevään juhlien cocktaileihin sopivat raikkaat maut ja sesongin raaka-aineet. Pullota shrub ja säilytä jääkaapissa. Siirrä tölkki jääkaappiin vuorokaudeksi. 5 MIN + 4 TUNTIA + 1 VRK TEKEYTYMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN ½ dl shrubia jäitä 1 tlk (0,33 l) tonic-vettä (rosmariinia ja raparperia koristeluun) RAPARPERISHRUB 5 dl raparperipaloja 3 dl sokeria 1 dl punaviinietikkaa ¼ tl suolaa 1 oksa rosmariinia 1 . Sekoita niin, että sokeri liukenee
MAKU 29. Jaa fenkolimehu kahteen laakeaan samppanjalasiin. Tee siirappi. Lisää yhtä paljon sokeria kuin mehua on. Leikkaa fenkoli paloiksi kattilaan. Lisää iso jääpala ja koristele fenkolisiivulla. Keitä välillä sekoittaen 10 minuuttia. 2 . 3 . Tee siirappi. Siivilöi juoma kahteen korkeaan lasiin, valuta joukkoon siirappi ja täytä lasit inkiväärijuomalla. Siirappi säilyy useita viikkoja kylmässä. Se säilyy usean kuukauden kylmässä. Lisää valkuainen. Siivilöi siirappi tölkkiin, jäähdytä ja säilytä jääkaapissa. 2 . Lisää vesi. Koristele cocktailtikkuun pujotetuilla hedelmäsiivuilla. Siivilöi päälle juoma sekoittajasta. FENKOLISOUR 2 ANNOSTA Pehmeän tymäkkä sour saa odottamattoman makunsa fenkolisiirapista ja tuorepuristetusta fenkolimehusta. Siivilöi mehu harson läpi. 4 . Purista kaikki mehu talteen, ja mittaa se kattilaan. 15 MIN + 20 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 dl ananasmehua 1 dl appelsiininmehua 1 dl sitruunanmehua 4 rkl granaattiomenasiirappia 1 tlk (0,33 l) ginger alea eli inkiväärijuomaa jäitä GRANAATTIOMENASIIRAPPI 1 (noin 400 g) granaattiomena 3 dl vettä noin 3 dl sokeria (yhtä paljon kuin granaattiomenamehua) KORISTELU 2 ananassiivua 2 appelsiinisiivua 2 cocktailtikkua 1 . Mittaa cocktailsekoittajaan tai kannelliseen puolen litran lasitölkkiin gini, sitruunanmehu, siirappi ja jäät. 4 . Cinderellamocktail Fenkolisour CINDERELLA-MOCKTAIL 2 ANNOSTA Hedelmäinen alkoholiton mocktail tuo auringon pilviseenkin juhlapäivään. Tarjoa heti. Mittaa mehut cocktailsekoittajaan tai suljettavaan lasitölkkiin. Sulje sekoitin ja ravista voimakkaasti 30–40 sekuntia. Valmista fenkolimehu lingolla. Täytä jäillä ja sekoita noin puoli minuuttia. 5 . Siirappia tulee noin 2 dl. 20 MIN + SIIRAPIN JÄÄHDYTYS GLUTEENITON | MAIDOTON 1 dl fenkolimehua mehulingolla (2–3 fenkolia) 4 rkl giniä 4 rkl sitruunanmehua 2 rkl fenkolisiirappia jäitä 1 valkuainen FENKOLISIIRAPPI 1 fenkoli 1 tl fenkolinsiemeniä 3 dl vettä 3 dl sokeria 1 . Jäähdytä, pullota ja säilytä jääkaapissa. Lisää loput ainekset ja keitä 10 minuuttia. Isot jääpalat ovat näyttäviä ja pitävät juoman pitkään viileänä. Keitä sekoittaen 10 minuuttia. Irrota granaattiomenansiemenet kattilaan. 3 . Drinkkiä varten tarvitset mehulingon. Isoja silikonisia jääpalamuotteja saa keittiötavaroita myyvistä liikkeistä
30. MEILLAKOTONA.FI. TÄYTTÄVÄ & NÄYTTÄVÄ Tortellineilla ja broilerilla rikastetusta caesarsalaatista riittää isollekin porukalle. Resepti sivulla 34
Tee voileipäkakulle veikeä koriste pienistä naruun sidotuista yrttinipuista. NAM, KAKUSSA MAISTUU SALAATTI Vuohenjuustosalaatin maku yhdistettynä vihreään tuoreeseen parsaan tekee tästä voileipäkakusta keväisen juhlapöydän hitin! Resepti sivulla 34. MAKU 31. Niistä voi napata yrttejä kakkupalansa lisämausteeksi
Levitä pinnalle esimerkiksi vaniljatai appelsiinituorejuustoa tai vaniljalla maustettua kermavaahtoa. MEILLAKOTONA.FI. Kokeile myös Nutellaa, suklaarakeita, vaahtokarkkeja ja hilloja. Koristele marjoilla, hedelmillä, makeisilla, mintulla ja syötävillä kukilla. PULLAPILVIBUFFET Paista pullasiivut voissa pannulla tai paahde ne leivänpaahtimessa. Pullavan buffetin makukimaraa on helppo muokata – vain taivas on pullanpäällisten rajana! Makoisaa ohjelmaa lapsille ja lapsenmielisille: kasaa pöytään paistettuja pullasiivuja ja erilaisia täytteitä ja anna jokaisen taiteilla omat pullapilvensä! 32
Katso resepti sivulta 34. Raidoitus on helppo tehdä leivinpaperista leikatun sapluunan avulla. MAKEA RAITA-ASU Korista sitruuna-pistaasikakun pinta tomusokerista ja pistaasijauheesta tehdyllä raitakuviolla. MAKU 33
Leikkaa leipä suupaloiksi, kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. MEILLAKOTONA.FI. 3 . 4 . Varmista kypsyys cocktailtikulla. Koristele parsalla, paistetulla juustolla, siemenillä ja balsamicosiirapilla. Kumoa taikina vuokaan. Lisää parmesaaniraaste ja sinappi. Toista, kunnes kaikki leipäpohjat on kasattu vuokaan. Keitä tortellinit pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Halkaise tomaatit ja raasta kulhoon leikkuupinnan puolelta raastimen isolla terällä. Lisää seuraava leipäkerros, kostuta ja levitä täytettä. Jauha tasaiseksi, noin 5 minuuttia. Säilytä loppu täyte jääkaapissa. Peitä vuoka kelmulla ja laita kakku jääkaappiin maustumaan yön yli. Tee leivinpaperista sapluuna. Anna kakun jäähtyä. Paista kanafileet pannulla öljyssä molemmin puolin noin 5 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna juustojen ruskistua rauhassa ennen kääntämistä. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri sähkövatkaimella vaaleaksi vaahdoksi. 2 . Poista parsoista puumainen tyvi ja höylää parsat kuorimaveitsellä ohuiksi siivuiksi. 5 . Lisää leivinjauhe ja suola. Laita levyn päälle irtopohjavuoka (ø 22 cm) ja leikkaa reunoja pitkin neljä vuoan muotoista leipäpalaa. co m / M y o M y, m y o m y. Paista 180-asteisessa uunissa 30–35 minuuttia. Laita pistaasit ja jauhot tehosekoittimeen. Lisää yksi muna kerrallaan koko ajan sekoittaen. ricotta-pinaatti) 2 l vettä 1 tl suolaa 2 ps (á 200 g) rapeita pikkusalaatteja ½ dl parmesaanijuustoa raastettuna KASTIKE 1 valkosipulinkynsi 2 anjovisfileetä 1 dl parmesaanijuustoa raastettuna 2 tl vahvaa sinappia 1 muna 2 dl oliiviöljyä 2 rkl valkoviinietikkaa ½ tl suolaa ¼ tl sokeria KRUTONGIT ½ vaalea patonki 2 valkosipulinkynttä 2 rkl oliiviöljyä 2 rkl timjamia hienonnettuna 1 . Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi sauvasekoittimen kulhoon. Asettele sapluuna kakun pinnalle. 2 . Kakku on kypsää, kun taikinaa ei tartu tikkuun. PARSA-VUOHENJUUSTOKAKKU 10 ANNOSTA Kun parsa-aika on parhaimmillaan, kootaan suositun vuohenjuustosalaatin maut voileipäkakkuun vihreän parsan kera. Ripottele sapluunan päälle ensin pistaasijauhetta, siirrä sapluunaa niin, että pistaasiraidat peittyvät ja siivilöi pinnalle tomusokeria. Leikkaa paperista 2 cm kakkupohjaa isompi pyöreä pala. 40 MIN + 8 T TEKEYTYMINEN MUNATON 1 pkt (750 g) vaaleaa paahtoleipää 3 tomaattia TÄYTE 2 pkt (á 200 g) pehmeää vuohenjuustoa 2 rs (à 150 g) ranskankermaa 1 rs (200 g) maustamatonta tuorejuustoa 4 rkl tuoretta timjamia ¼ tl mustapippuria KORISTELU 1 nippu (500 g) vihreää parsaa 2 rkl oliiviöljyä ½ tl suolaa 1 dl pinjansiemeniä 1 pkt (200 g) vuohenjuustoa 2 rkl voita 1 rkl balsamicosiirappia 1 . 3 . 7 . 6 . 4 . Siivilöi ja huuhtele kylmällä vedellä. PISTAASI-SITRUUNAKAKKU 8 PALAA Pistaasi ja sitruuna tuovat makua ja mehevyyttä tähän modernin leipurin kahvikakkuun. Purista joukkoon puolikkaan sitruunan mehu, lisää öljy ja sekoita. 5 . Leikkaa jääkaappikylmä vuohenjuusto 2 cm:n siivuiksi. Hienonna päälle tulevat pistaasit tehosekoittimessa jauhomaisiksi. Sekoita tasaiseksi. 20 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN 1 pkt (400 g) broilerin sisäfileetä 4 rkl oliiviöljyä ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria ½ sitruunan mehu 1 pkt (250 g) tortellineja (esim. Levitä neljäsosa täytteestä tasaiseksi kerrokseksi pohjan päälle. Kaada öljy kulhoon ja käynnistä sekoitin. Revi salaatit tarjoilukulhoon. Ota kakku vuoasta ja aseta se tarjoilualustalle. Piirrä siihen kakkupohjan kokoinen ympyrä ja sen sisälle 2 cm:n välein raidat. Leikkaa anjovis paloiksi ja pane kulhoon. Lisää jauhoseos vaahtoon nuolijalla käännellen. 3 . Mausta etikalla, suolalla ja sokerilla. 2 . fi / Sø st re n e G re n e, so st re n eg re n e. Asettele leivät työalustalle levyksi. Tee krutongit. Siirrä lautaselle. 4 . Riko päälle muna. Laita leipäpalat, valkosipuli, öljy ja timjami uunivuokaan, sekoita ja paahda 180-asteisessa uunissa 5–8 minuuttia. Valmista kastike. Laita ensimmäinen leipäkerros irtopohjavuoan pohjalle ja kostuta se raastettujen tomaattien liemellä. 8 . Laita siivut kulhoon, mausta öljyllä ja suolalla. Paista juustoja pannulla pari minuuttia per puoli. 5 . Tarjoile heti. fi 34. Paahda siemeniä kuumalla kuivalla pannulla 1–2 minuuttia. Voitele ja jauhota kakkuvuoka (ø noin 22 cm). Laita sauvasekoitin munan päälle kulhoon. Pidä sekoitin käynnissä ja nosta sitä varovasti ylös kulhossa niin, että öljy ja muna emulgoituvat eli sekoittuvat majoneesiksi. Sulata voi pannulla. Jatka kakun valmistusta seuraavana päivänä. Pidä sitä kulhon pohjassa soseuttaen noin 10 sekuntia. Leikkaa paahtoleivistä reunat pois. 6 . K u v au sa st ia t: M o m o n o, Sa ri ta C er am ic s, m o m o n o. 25 MIN + 1 T PAISTAMINEN JA JÄÄHTYMINEN 1½ dl kuorittuja, suolaamattomia pistaasipähkinöitä ½ dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta ¼ tl suolaa 125 g voita 1 dl sokeria 2 munaa 1 (luomu)sitruunan kuori ½ sitruunan mehu 1 rkl oliiviöljyä VUOKAAN 1 rkl voita 1 rkl vehnäjauhoja PÄÄLLE ½ dl pistaasipähkinöitä ½ dl tomusokeria 1 . Purista sitruunan mehu kanojen päälle pannulle ja kiehauta. Yhdistä täytteen aineet toisessa kulhossa. Leikkaa joka toinen raita pois. Kostuta viimeinen kerros. Raasta joukkoon juusto, lisää pasta ja kanat, krutongit ja lopuksi kastike, sekoita hyvin. TORTELLINI-KANACAESAR 8 ANNOSTA Tuunaa tuttu caesarsalaatti tuhdimmaksi tuorepastalla. Levitä loppu juustotäyte kakun pinnalle ja reunoille. Pese sitruuna, kuivaa ja raasta kuoren keltainen osa taikinaan
– Uusi Lotus Just1 -talouspaperi on mielettömän hieno tuote. Sen imukyky pääsee oikeuksiinsa, kun kokkaat tuoreita vihanneksia ja hedelmiä, jotka pitää pestä huolellisesti ennen käyttöä. Mikä tahansa talouspaperi ei sovi ruoanlaitossa käytettäväksi, mutta Lotus Just1 on kuin luotu keittiöön. Sen avulla kokkailu on sujuvaa ja keittiöpintojen puhdistaminen helppoa ja nopeaa. Se on laadukas ja vahva monitoimipaperi – sen voi kastella, sitä voi rutistaa ja se kestää hankausta. Sen lisäksi, että kasvikset kuivuvat Lotus Just1-talouspaperilla käden käänteessä, voit myös kantaa kasvikset märällä paperilla suoraan leikkuulaudalle tai kattilaan, Linnea vinkkaa. Lue lisää Lotus Just1 -talouspaperista ja katso Linnean herkulliset reseptit osoitteesta Lotus.fi.. Kokeile rohkeasti uutta! Kasteltava Rutistettava Kestää hankausta Uusi Lotus Just1 -talouspaperi helpottaa arkea Keittiömestari ja Food Designer Linnea Vihonen lähestyy innolla uusia asioita ja tekee keittiössä rohkeitakin kokeiluja. Laadukkaiden raaka-aineiden lisäksi Linnea arvostaa tehokkaita apuvälineitä, kuten ensiluokkaista talouspaperia
Vaivaa muutama minuutti ja lisää lopuksi suola sekä öljy. 4. Kuusamon Juuston Savujuustomuru antaa lämpimälle juustoherkulle lempeän täyteläisen maun.. MAINOS Hans ja rakkaimmat reseptit -ruokaohjelmassa Hans Välimäki kokkaa kotikokkien kanssa Suomen parhaita reseptejä. Hans ja rakkaimmat reseptit -ruokaohjelman näet osoitteessa: meko.fi/hans-ja-reseptit. Voitele kypsät leivät voilla. 8. Yhdistä täytteen ainekset. 7. Jatka vaivaamista 5–6 min, peitä taikinakulho kelmulla tai liinalla ja aseta lämpimään paikkaan kohoamaan. 5. Käännä kiekot ympäri ja paista paistinpannulla keskilämmöllä ensin saumapuoli alaspäin tilkassa öljyä 4–6 min/puoli tai kunnes leivät ovat kauniin kullanruskeita. Kokkailun lomassa kuulemme tarinat luottoreseptien takaa. Aseta täyte kiekon keskelle tasaisesti siten, että reunalle jää muutama sentti tilaa. Lämmitä maito ja jogurtti kädenlämpöiseksi kattilassa. 6. Täyteläinen savujuustohatsapuri sulaa suussa Pannulla paistettava hatsapuri kätkee sisälleen ihanan juustosydämen. Kauli taikinasta 20–30 cm halkaisijaltaan olevia kiekkoja. 2. SavujuuStohatSapuri 4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 20 min / passiivinen 60 min 2 dl ...................maitoa 200 g ...............turkkilaista jugurttia 1 pss .................kuivahiivaa tai 1/3 pala tuorehiivaa 1 tl ....................suolaa 8–9 dl ..............vehnäjauhoja 2–3 rkl .............öljyä 300 g ...............Kuusamon Juuston Savujuustomurua 300 g ...............mozzarellaa raastettuna 1–2 dl ...............öljyä paistamiseen 100–200 g .......sulatettua voita valmiiden hatsapurien voiteluun 1. Kohota taikinapaloja vielä noin 30–40 min. 3. Rypytä taikina kiinni keskeltä siten, että juusto on kokonaan taikinan peitossa. Kippaa taikina pöydälle ja jaa taikina neljään osaan. Lisää hiiva ja jauhot lämpimään nesteeseen
Huoleton holiton Tölkkiin pakattu, kuiva ja rapean hapokas, raikkaan sitruksinen ja mukavan vadelmainen alkoholiton kuohujuoma on menossa mukana, olivatpa kemut missä tahansa. Kuivaa proseccoa tasapainottava hento makeus tekee siitä helposti lähestyttävän seurustelujuoman, mutta myös ruokapöydän moniottelijan. Luonteikas natuviini Alkuviinit sopivat veikeän luonteensa ansiosta kevään juhliin kuin yotai ammattilakki päähän. Hinta-laatu-suhteeltaan kivenkovat italialaiset kuohuviinit tarjoavat pirteän makuelämyksen ilman tähtitieteellistä rahanmenoa. Toimii niin suolaisten huikopalojen kuin makeiden leivosten kera. Pinot Noir -rypäleestä valmistetun ryhdikkään ja marjaisan kuohuviinin pirteä kuplarakenne tasapainottaa runsaita voileipäkakkuja, mutta on parhaimmillaan raikkaiden kalaruokien seurassa. Braunewell Pinot Rose Brut 14,79 €/0,75 l. Takuuvarma kuohuva Huokea ja herkullinen italialainen Tosti Prosecco Extra Dry on pesunkestävä juhlaskumppa. Kuiva, metsämansikkainen ja suutuntumaltaan eloisa ranskalainen kuohujuoma toimii vappupiknikillä ruokaisten salaattien seurana tai juhlatunnelmaa kohottavana seurustelujuomana. Raikkaat ja iloisesti kuplivat kuohuviinit kruunaavat tärkeän hetken. Kätevän pakkauksen ja alkoholittomuuden ansiosta voit kilistellä kauniilla kuplivalla niin puistossa kuin kotona. NÄPPÄRÄ PIHABILEISSÄ! Pirteä prosecco Glera-rypäleestä valmistettu viettelevän hedelmäinen ja hennon kukkainen prosecco on juhlajuomien aatelia. Ilkka Sirén MAKU 37. Château del ISH Sparkling Rosé 4,59 €/0,75 l. Napakan kuiva prosecco on virkistävä alkumalja niin äitienpäivän brunssipöytään kuin vappuriehaan. La Roteuse de Landra Rosé Brut Nature 24,99 €/0,75 l. Ryhdikäs roseeskumppa Sähköisen hapokas ja napakan kuiva saksalainen roseekuohuviini on hyvä valinta niin kilistelyyn kuin ruokapöytään. Tosti Prosecco Extra Dry 9,98 €/0,75 l. Hintansa puolesta tätä kuohuviiniä sopii hamstrata pullo jos toinenkin noutopöydän herkkujen seuraan. Tarjoa suolaisten piirakoiden, pastasalaatin tai pizzan kanssa. Casa Canevel Prosecco Brut 14,98 €/0,75 l. K u v at v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o SOPII MONEN MAKUUN ”Alkuviinit sopivat veikeän luonteensa ansiosta kevään juhliin kuin yotai ammattilakki päähän.” PIRSKEIDEN PIRSKAHTELEVIMMAT Juomahylly LAUTASEN VIEREEN JA NAUTISKELUUN Kevät tuo tullessaan auringon ja lämmön lisäksi monen monta syytä kippistelyyn
Sitä löytyy kaupoista muun muassa tuotenimillä broccolini ja bimi. 38. MEILLAKOTONA.FI. KOKEILE NOPEASTI KYPSYVÄÄ KASVISTA PANNUPIZZASSA, PELTISALAATISSA, CANNELLONIEN TÄYTTEENÄ TAI “VEGESIIPINÄ”. Mika Rampa Kuvat Johanna Myllymäki Parasta nyt Varsiparsakaali on parsakaalin ja pinaattikiinankaalin risteytys. VARSIPARSAKAALI RAPEA VARSIPARSAKAALI ELI BROCCOLINI IHASTUTTAA MONIKÄYTTÖISYYDELLÄÄN
Parasta nyt MAKU 39. Psst! Pizza on parasta juuri uunista tultua, joten käy kimppuun välittömästi. Katso resepti sivulta 43. MMM, MIKÄ PARI! Kun mehevän juustoinen pannupizza kohtaa raikkaan rapsakan varsiparsakaalin, heittävät makunystyrät ilosta kuperkeikkaa
MEILLAKOTONA.FI. KAALI SAI SIIVET Valmista varsiparsakaalit broilerinsiipien tyyliin ja dippaa makeantuliseen kastikkeeseen. Näihin naposteltaviin iskee himo! Katso varsiparsakaalisiipien resepti sivulta 43. 40
Lempeän lohturuoan viimeistelee sitruunan piristämä korianteripesto. CANNELLONEIKSI KÄÄRÄISTY Kääräise varsiparsakaalit lasagnelevypeiton alle ja upota juustoiseen jogurttikylpyyn. Katso varsiparsakaalicannellonien resepti sivulta 43. MAKU 41
MEILLAKOTONA.FI. PIKAVISIITTI AASIAAN Teriyakikastikkeella, sitruunalla ja thaibasilikalla maustettu kasvispannu valmistuu yhdessä hujauksessa! Kokoa ruoka näyttäväksi tarjoiluastiaan tai tarjoa simppelisti suoraan pannulta. 42. Katso varsiparsakaalinuudelipannun resepti viereiseltä sivulta
Mittaa kulhoon 42-asteinen vesi. 5 . Purista päälle sitruunanmehua. 3 . 2 . 15 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN 250 g varsiparsakaalia eli broccolinia 6–8 (250 g) tuorelasagnelevyä 150 g mozzarellaraastetta 1–2 tl öljyä vuoan voiteluun JOGURTTIKASTIKE 400 g kreikkalaista jogurttia 2 dl kevytmaitoa 100 g parmesaanijuustoa 1 valkosipulinkynsi ¼ tl suolaa KORIANTERIPESTO 1 luomusitruuna 1 rku korianteria 1 dl cashewpähkinöitä 1 valkosipulinkynsi ½ dl oliiviöljyä ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 . Huuhtele ja kuivaa varsiparsakaalit. Raasta joukkoon valkosipulinkynnet. Kuori sipulit ja leikkaa ne lohkoiksi. Paista 200-asteisessa uunissa 25–30 minuuttia. 2 . Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa. Huuhtele ja kuivaa varsiparsakaalit. Leikkaa pitkät varret halutessasi puoliksi. 2 . VARSIPARSAKAALICANNELLONIT 4 ANNOSTA Tuorelasagnelevyjen sisään käärityt varsiparsakaalit kypsyvät parmesaanilla maustetussa jogurttikastikkeessa. + Voit tehdä ruoan paistoa vaille valmiiksi jääkaappiin jo edellisenä päivänä. Sekoita toisessa kulhossa pankojauhot, seesaminsiemenet, paprikajauhe ja suola. Tee pizzapohja. Valitse vegaaniseen versioon munattomat nuudelit. AASIALAINEN VARSIPARSAKAALI-NUUDELIPANNU 4 ANNOSTA Varsiparsakaalista, soijapavuista ja nuudeleista valmistat hetkessä näyttävän ja täyttävän aasialaisen kasvispannun. Raasta juusto ja sekoita se kulhossa kermaviilin kanssa. Mittaa kaikki peston ainekset tehosekoittimen kulhoon ja soseuta tasaiseksi tahnaksi. Älä ylikypsennä kaaleja. 2 . + Saat ruoasta gluteenittoman vaihtamalla tavalliset pankojauhot gluteenittomiin. 10 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN 250 g varsiparsakaalia eli broccolinia 1 muna 1 dl pankotai korppujauhoja 2 rkl seesaminsiemeniä 1 tl paprikajauhetta 1 tl suolaa KASTIKE 2 rkl vaahterasiirappia 1 rkl seesamiöljyä 1 rkl srirachaa 1 rkl valkoviinietikkaa LISÄKSI 1 prk (150 g) ranskankermaa 1 . Kaada päälle loput kastikkeesta. Lisää jäiset soijapavut, valutetut nuudelit ja kastike. Paista kaaleja ja sipuleita pannulla öljyssä pari minuuttia. 4 . Sekoita hiiva veteen. Levitä korianteripestoa kypsien cannellonien päälle. Peitä liinalla ja anna kohota kaksinkertaiseksi. VARSIPARSAKAALI-JUUSTOPANNUPIZZA 4 ANNOSTA Venyvää ja valuvaa juustotäytettä sisältävä pannupizza toimii täydellisesti varsiparsakaalin kanssa. Paista kaalit nopeasti pannulla öljyssä ja mausta kevyesti suolalla. 4 . Tarjoa varsiparsakaalisiipien kanssa kastiketta ja ranskankermaa. Kaada seos taikinan päälle lähes reunoille asti. 3 . Voitele uunivuoka öljyllä ja lisää sen pohjalle kolmasosa kastikkeesta. Mausta basilikalla, oreganolla ja pippurilla. Huuhtele ja kuivaa varsiparsakaalit. Riko munan rakenne kulhossa haarukalla. Valmista korianteripesto. Paista pizzaa 225-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. 30 MIN + 25 MIN PAISTAMINEN MUNATON 250 g varsiparsakaalia eli broccolinia 1–2 tl rypsitai oliiviöljyä ¼ tl suolaa 1 luomusitruuna POHJA 2 dl vettä 1 ps (11 g) kuivahiivaa ½ dl rypsitai oliiviöljyä 1 tl sokeria 1 tl suolaa 4½ dl vehnäjauhoja 1 rkl rypsitai oliiviöljyä vuoan voiteluun TÄYTE 150 g voimakasta juustoa (esim. Huuhtele ja kuivaa varsiparsakaalit. 5 . Raasta sitruunan kuori ja purista puoli desiä mehua. Lisää päälle puolet juustoraasteesta. Västerbotten) 1 prk (200 g) kermaviiliä (rasvaa vähintään 10 %) 2 valkosipulia 1 tl basilikaa 1 tl oreganoa ½ tl mustapippuria 1 . 3 . Levitä lasagnelevyt pöydälle ja jaa niiden päälle varsiparsakaalit. VARSIPARSAKAALISIIVET 2 ANNOSTA Rapeat varsiparsakaalit eli broccolinit ovat täydellistä leffaillan naposteltavaa. 5 . 4 . Mausta suolalla. MAKU 43. Sekoita jogurtti ja maito kulhossa. Lisää öljy, sokeri ja suola. Lisää kaalit ja pyörittele ne kauttaaltaan munassa. Viimeistele basilikalla, pähkinöillä ja sitruunaviipaleilla. Raasta joukkoon parmesaani ja valkosipulinkynsi. Kippaa kaalit uunipellille leivinpaperin päälle ja asettele ne hieman erilleen toisistaan. Rullaa ja nosta voideltuun uunivuokaan kastikkeen päälle. Valmista kastike. 4 . 3 . Paista 225-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia, kunnes kaalit ovat saaneet rapean pinnan. Lisää vehnäjauhot ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Valmista kastike yhdistämällä kaikki ainekset kulhossa. Pane kaalit pizzan päälle tai tarjoa erikseen. 10 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN 250 g varsiparsakaalia eli broccolinia 2 punasipulia 250 g nuudeleita 1 rkl oliiviöljyä 200 g soijapapuja (pakaste) 1 rku thaibasilikaa tai basilikaa ½–1 dl paahdettuja suolapähkinöitä 1 luomusitruuna KASTIKE 1 dl teriyakikastiketta ½ dl sitruunanmehua 1 rkl seesaminsiemeniä 1 . Kumoa taikina öljytylle uuninkestävälle pannulle tai vuokaan. Viimeistele halutessasi korianterilla ja sitruunankuorella. Lisää kaalit jauhokulhoon ja sekoita. + Saat ruoasta gluteenittoman käyttämällä riisinuudeleita. Kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan
Mari Harjula Kuvat Satu Nyström, iStock, valmistajat, ja A-lehtien kuva-arkisto Kuin kukkaniitty Tyylikäs kukkakakku kätkee sisäänsä vadelmahilloa ja lime-pistaasimoussea. Katso ohje kukkien prässäämiseen sivulta 53. 44. Katso resepti viereiseltä sivulta. Täydellinen TÄYTEKAKKU KUOHKEA POHJA, SOPIVA KOSTUTUS, MAUKKAAT TÄYTTEET, KESTÄVÄ KUORRUTUS JA KAUNIS KORISTELU TAKAAVAT MAKUNAUTINNON. MEILLAKOTONA.FI. Kuivaksi prässätyillä syötävillä kukilla koristelet kakun kauniisti ja vähäeleisesti – kuin taideteoksen
Nostele jauhot taikinan sekaan kevyesti nuolijalla tai puuhaarukalla. vaalealla mehulla, vedellä laimennetulla sitruunanmehulla, säilykehedelmien liemellä, virvoitusjuomalla, vaniljamaidolla tai kahvilla. PAISTA kakku 175 asteessa uunin alimmalla ritilätasolla, jotta se kohoaa hyvin ennen pinnan kuortumista ja siitä tulee kuohkea. Valmista pistaasitäyte. Alempia pohjalevyjä kostutetaan vähemmän kuin ylempiä, koska koko kakun paino on alempien levyjen päällä. Kostuta pohja ja levitä sille puolet vadelmahillosta. Levitä kreemiä kakun päälle ja reunoille palettiveitsen avulla. Käytä puhtaita välineitä, sillä rasvaiset vatkaimet estävät munien ja sokerin vaahtoutumisen. SEKOITA TAIKINAAN lisättävät kuivat aineet ensin keskenään, jotta ne sekoittuvat taikinaan tasaisesti. TÄYTÄ vuoka hieman vajaaksi. LEVITÄ taikina varovasti kakkuvuokaan. Kakkutaikinan voi maustaa esimerkiksi vaniljalla, kaakaojauheella, pikakahvijauheella, sitrusraasteilla, kookoshiutaleilla tai pähkinätai mantelirouheella. Sekoita vaahtoon tuorejuusto, sokeri ja paahdettu pistaasirouhe. Kakku jäähtyy nopeammin, jos asetat vuoan vasta jäähtymisen jälkeen. KOSTUTUSLIENTÄ varataan 1–2 desiä neljän munan kakkua kohden. Sekoita tasaiseksi. Pane keskimmäinen kakkupohja päälle, kostuta ja levitä loput täytteistä. Levitä päälle puolet pistaasitäytteestä. 4 . Jauhota voideltu vuoka korppujauhoilla, kookoshiutaleilla, mantelitai pähkinärouheella, vehnäleseillä tai mannasuurimoilla. Osan jauhoista voi korvata perunajauhoilla tai ohrakkaalla eli ohratärkkelyksellä, jolloin kakusta tulee pehmeämpi. Urtekram) 2 dl vispitai kuohukermaa 400 g vaniljatuorejuustoa 2 tl sokeria 2 limeä 2 dl vadelmahilloa tai -marmeladia KUORRUTUS 1 annos voikreemiä tai marenkivoikreemiä (katso resepti s. Kuohkea kakkutaikina PERINTEISEEN SOKERIKAKKUPOHJAAN tulee yhtä paljon munia, sokeria ja vehnäjauhoja. 47) KOSTUTUS 2 dl maitoa 2 tl vaniljasokeria TÄYTE 100 g suolaamattomia pistaasipähkinöitä (esim. Käytä voiteluun pehmeää rasvaa sekä talouspaperia tai sivellintä. Kumoa se sitten sokeroidulle leivinpaperille tai ritilän päälle jäähtymään. Välittömästi tarjottava kakku kostutetaan runsaammin kuin seuraavana päivänä tarjottava. KUIVAKUKKAKAKKU 8–10 ANNOSTA Perinteiseen sokerikakkupohjaan leivotun kukkakakun voi koota ja koristella jo edellisenä päivänä. Kananmunat vaahtoutuvat parhaiten huoneenlämpöisinä. Vaahdota kerma. Sekoita vain sen verran, että jauhot sekoittuvat vaahtoon tasaisesti. 3 . Vaahto on valmista, kun se on sakeaa, lähes valkoista ja sen pinnalla pysyy vatkaimista valuvalla vaahdolla piirretty kuvio. Reunat saavat jäädä kakun päältä epätasaiseksi ja hieman kakun pintaa korkeammiksi. Painele kakun reunoille prässättyjä kukkia ja yrttejä. JÄÄHDYTÄ kakkua hetki vuoassa ennen kumoamista. KOKEILE kakun kypsyyttä pistämällä puutikulla kakun keskiosaan. Lisäksi kostutuksen tarpeeseen vaikuttaa aika, jonka kakku on täytettynä. 7 . KOSTUTUKSEN määrään vaikuttavat pohjan sekä täytteen kosteus ja paksuus. Kakku on kypsää, jos taikinaa ei tartu tikkuun ja kakku on irronnut hieman vuoan reunoista. 6 . Kostuta sopivasti SOKERIKAKUT kostutetaan ennen täyttämistä esim. Peitä kakku kelmulla ja nosta jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi. VATKAA MUNAT JA SOKERI vaahdoksi sähkövatkaimella tai yleiskoneella. Aseta puhdistettu vuoka kakun päälle, jotta se ei kuivu. 5 . Raasta kuoret ja purista mehut täytteeseen. Paista kypsäksi VOITELE JA JAUHOTA vuoka huolellisesti ennen taikinan valmistamista, sillä vaahdotettu taikina ei kestä odottamista. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Prässää kukat ja yrtit hyvissä ajoin erillisen ohjeen mukaan. Aseta alin kakkupohja tarjoiluvadille. Jätä kolmasosa vuoan korkeudesta kohoamisvaraksi. 50 MIN + 4–7 VRK KUKKIEN PRÄSSÄÄMINEN + 40 MIN PAISTAMINEN 1 sokerikakkupohja (katso resepti s. Käsittele kuohkeaa vaahtoa hellävaroen, sillä se latistuu helposti esimerkiksi kulhon tärähtäessä. 53) 1 . 2 . Valmista voikreemi tai marenki-voikreemi erillisen ohjeen mukaan. Lisää kuivat aineet muna-sokerivaahtoon siivilän läpi. Rouhi pähkinät ja paahda hetki kuivalla kuumalla pannulla. Valmista sokerikakkupohja erillisen ohjeen mukaan. Aseta kolmas pohjalevy päälle ja kostuta kansi. Mausta kostutukseen tuleva maito vaniljasokerilla. Pese limet. Älä avaa uuninluukkua paistamisen alkuvaiheessa (noin 10 minuuttiin), koska se voi aiheuttaa kakun lässähtämisen. 49) KORISTELU prässättyjä syötäviä kukkia ja yrttejä esim. MAKU 45. Älä enää vatkaa sähkövatkaimella, jottei taikina menetä kuohkeutta. miniverbena, malvankukka, sarviorvokki, timjami ja oregano tai meirami (katso ohje s
Marenkihunnun suojassa Suorakaiteen muotoinen kakku paistuu kätevästi vaikkapa lasagnevuoassa. Tuplaa myös täytteiden ja kuorrutuksen määrä. 46. Marenkikuorrute ja köynnösmäisesti asetellut koristeet tekevät levykakusta näyttävän. Katso resepti viereiseltä sivulta. MEILLAKOTONA.FI. Kokoa isolle porukalle kakku kahdesta kääretorttulevystä
Siivilöi ne vaahtoon ja kääntele taikina varovasti tasaiseksi. Jäähdytä. Sekoita kookoskerma, vesi, maissitärkkelys ja sokerit kattilassa. Jos kakun pinta uhkaa tummua liikaa, peitä kakku leivinpaperilla paistamisen loppuvaiheessa. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita taikina tasaiseksi varovaisesti nostellen, jotta vaahto ei laske. 4 . 3 . Voitele ja jauhota kakkuvuoka (ø 20–22 cm). Sekoita taikina tasaiseksi. + Kaurajuoman voi korvata myös muilla kasvijuomilla, kuten manteli-, kookostai soijajuomalla. Kumoa kakku leivinpaperin päälle jäähtymään. Soseuta ananas. Tee kandeeratut kukat ja torttupohja erillisten ohjeiden mukaan. 53) 2 dl tuoreita marjoja (esim. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. 3 . 3 × KAKKUPOHJA MAKU 47. Säilytä huoneenlämmössä. 1 T + 8 MIN PAISTAMINEN + 30 MIN JÄÄHDYTTÄMINEN 1 kääretorttupohja (katso ohje s. + Jos leivot pohjan edellisenä päivänä, suojaa se kuivumiselta käärimällä se huolellisesti kelmuun. 15 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON 5 munaa 2 dl erikoishienoa sokeria 1 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta 1 dl perunajauhoja 1 tl leivinjauhetta VUOKAAN voita tai margariinia gluteenittomia korppujauhoja 1 . Sekoita kattilassa sose, sokeri, maissitärkkelys, sitruunanmehu ja keltuaiset. Lisää voi ja sekoita. SOKERIKAKKUPOHJA 15 ANNOSTA Sokerikakku on klassinen täytekakkupohja, joka muuntuu myös suklaakakuksi kaakaojauheen avulla. Siivilöi jauhoseos muna-sokerivaahtoon. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin marengin valmistuksen ajaksi. Nosta toinen levy päälle ja kostuta se. GLUTEENITON KAKKUPOHJA 8–10 ANNOSTA Gluteenittomasta jauhoseoksesta ja perunajauhoista valmistuu sopivan kuohkea sokerikakkupohja. Valmista täyte. 3 . 2 . 5 . Jos haluat pohjasta tumman, käytä perunajauhojen tilalla kaakaojauhetta. 52) KOSTUTUS 1½ dl ananastäysmehua ½ dl limentai sitruunanmehua ANANASCURD 250 g ananasta (noin ½ ananaksen hedelmäliha) 1½ dl sokeria 4 rkl maissitärkkelystä 1 sitruunan mehu 4 keltuaista 25 g voita KOOKOSTÄYTE 2½ dl kookoskermaa ½ dl vettä 2 rkl maissitärkkelystä ½ dl sokeria 3 tl vaniljasokeria 2 dl vispikermaa KUORRUTUS 1 annos italialaista marenkia (katso ohje s. Sekoita kuivat aineet keskenään. 20 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN 4 munaa (M-koko) 1½ dl sokeria 1½ dl vehnäjauhoja ½ dl perunajauhoja tai ohrakasta (tai kaakaojauhetta) 1 tl leivinjauhetta VUOAN VOITELUUN 1 rkl voita 1 rkl korppujauhoja 1 . 2 . Kumoa pohja hetken jäähtyneenä leivinpaperin päälle jäähtymään. Lisää kaurajuoma ja sulatettu margariini. Valmista marenki erillisen ohjeen mukaan. 6 . Kohoamisen takaa leivinjauhe. 49) KORISTELU kandeerattuja kukkia (katso ohje s. Voitele ja jauhota kakkuvuoka (ø 18–26 cm). Levitä marenki kakun päälle ja sivuille. MAIDOTON JA MUNATON KAKKUPOHJA 8–10 ANNOSTA Pohja valmistetaan mutkattomasti sekoittamalla. 4 . 4 . Valmista ananascurd. Koristele kandeeratuilla kukilla, marjoilla, limellä, marenkimurulla ja mintunlehdillä. Anna jäähtyä. Kumoa pohja hetken jäähtyneenä vadille tai leivinpaperille. Tarkista kypsyys puutikulla. Tarkista kypsyys puutikulla. Voitele ja jauhota 2 litran vetoinen tasapohjainen kakkuvuoka. 6 . 10 MIN + 1 T PAISTAMINEN VEGAANINEN 4 dl sokeria 8 dl vehnäjauhoja 4 tl leivinjauhetta 2 tl vaniljasokeria 4 dl kaurajuomaa 200 g maidotonta margariinia VUOKAAN maidotonta margariinia korppujauhoja 1 . Paista uunin alaosassa 175 asteessa noin tunti. Anna pohjan jäähtyä vuoalla peitettynä. Vaahdota kerma ja sekoita se kookoskiisseliin. 5 . Laita toinen levy tarjoilualustalle ja kostuta lime-ananasmehuseoksella. MARENKIHUNNUTETTU LEVYKAKKU 12 ANNOSTA Italialainen marenki hunnuttaa ananaksen ja kookoksen maustaman kakun. pensasmustikoita, vadelmia ja herukoita) pieniä marenkeja 1 lime ¼ rku minttua 1 . 2 . Kuumenna ja hauduta noin 10 minuuttia sekoittaen, kunnes seos paksunee. Paahda pintaan väriä kaasupolttimella. Yhdistä kuivat aineet. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Kakku on kypsä, kun taikina irtoaa vuoan reunoilta ja kakkuun pistettyyn tikkuun ei tartu taikinaa. 4 . Kakku on kypsä, kun taikinaa ei tartu tikkuun. 2 . Tee taikinan keskelle noin 1 cm syvä ja 5–8 cm leveä kuoppa, sillä pohja kohoaa eniten keskeltä. 3 . Levitä päälle ananascurd ja sen päälle kookostäyte. Paista pohjaa 175-asteisen uunin alimmalla ritilätasolla 30–40 minuuttia. Kaada taikina vuokaan. Paista 175-asteisen uunin alimmalla ritilätasolla 30–40 minuuttia. Kuumenna ja hauduta miedolla lämmöllä sekoitellen noin 8 minuuttia, kunnes seos paksunee. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Puolita torttulevy
Tuorejuustotäytteestä saa helposti moussemaisen, kun sekoittaa joukkoon kermavaahtoa. Korkeareunaisessa vuoassa paistuvat niin matalat kuin korkeat kakut. heirol.fi Kulmikkaalla säädettävällä reunavuoalla paistat sopivan kokoisen kakkupohjan leivinpaperin päällä pelillä. RAHKATÄYTE raikastaa kakun. TUOREET MARJAT JA HEDELMÄT voi soseuttaa tai käyttää sellaisenaan tai pilkottuna esimerkiksi kerma-, rahka-, jogurttija tuorejuustotäytteiden seassa. Sekä vispiettä kuohukermasta syntyy hyvä vaahto. Vuoassa on emaloitu tarttumaton pinnoite ja vuotoja estävä leveämpi pohja. MEILLAKOTONA.FI. Saatavana useita kokoja. Tarjolla on maustamatonta ja maustettuja tuorejuustoja sekä kermaisen pehmeää mascarponejuustoa. Ruostumattomasta teräksestä valmistetun kakkureunan korkeus on 5 cm, pituus ja leveys 16,5–30 cm. MARJAJA SUKLAAMOUSSET antavat kakuille hienostuneen maun ja samettisen rakenteen. stockmann.com 48. MARJAJA HEDELMÄHILLOT, -MARMELADIT JA -CURDIT ovat käteviä perustäytteitä. Kakkurenkaita saa myös pyöreänä. Kauravispi sopii vegaaniseen ruokavalioon. Saatavilla on myös vegaanista tuorejuustomaista kauralevitettä, jonka voi kuohkeuttaa vaahdotetulla kauravispillä. MAUSTAMATON JOGURTTI sopii keventämään ja raikastamaan kermavaahtoa. Ne voi tehdä itse tai käyttää valmistuotteita. Kinuskija suklaakastikkeella voi maustaa esimerkiksi kermaja tuorejuustotäytteet. Kuohkea täyte syntyy, kun sekoitat rahkan kermavaahtoon. Birkmann irtopohjavuoka 18 x 12 cm 39,90 €. Jos täyte jää löysäksi, sitä voi jämäköittää liivatelehtien avulla. Pursotettavat koristeet onnistuvat parhaiten voikreemeistä ja napakaksi vaahdotetusta kermasta. ikea.fi Irtopohjavuoasta kakku on kätevä irrottaa. TUOREJUUSTOTÄYTTEET ovat ihanan täyteläisiä. VAAHTOUTUVA VANILJAKASTIKE sopii täytteeksi sellaisenaan vaahdotettuna. Ammattilaisten suosimasta anodisoidusta alumiinista valmistettu vuoka takaa tasaisen paistotuloksen ja nopean jäähtymisen. PAKSUT KIISSELIT , kuten vanilja-, sitruunatai marjakiisseli, sopivat hyvin kakun täytteeksi. KERMAVAAHTO on perinteinen kakkutäyte, jonka voi maustaa haluamallaan tavalla. Heirol anodisoitu alumiinikakkuvuoka 20 × 7,5 cm 12,90 €. Maistuvat täytteet 3 × kätevä kakkuvuoka Alumiininen kiinteäpohjainen kakkuvuoka on varma valinta. Mousset voi valmistaa kokonaan itse tai käyttää valmiita moussejauheita. Valmiiksi maustetut rahkat ovat käteviä käyttää, ja maustamattoman rahkan voi maustaa itse. Tårtbak säädettävä kakkumuotti 30 × 30 cm 8,99 €
VOIKREEMI Vaahdota 200 g voita vaaleaksi vaahdoksi. MAKU 49. MARENKI-VOIKREEMI Laita 5 valkuaista ja 3 dl sokeria metallikulhoon. Lisää mausteeksi 1 tl vaniljasokeria. Kuumenna seosta vesihauteen päällä sekoittaen, kunnes se on 58–60-asteista. ITALIALAINEN MARENKI Erottele 4 valkuaista yleiskoneen kulhoon ja vaahdota ne. Italialainen marenki on kiinteää ja kiiltävää ja kestää hyvin kakun pinnalla helteelläkin. Mittaa 1/2 dl vettä ja 21/2 dl sokeria kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. VINKKI Kinuskikreemin saat vaahdottamalla 200 g voita ja 2 dl tomusokeria. Lisää 1 rkl kylmää maitoa ja vatkaa vielä muutaman minuutin ajan, kunnes seos on kuohkean sileää. Lisää 4 dl tomusokeria vähän kerrallaan koko ajan vatkaten. Vatkaa joukkoon 2 dl valmista kinuskikastiketta ja anna jähmettyä jääkaapissa 20 minuuttia ennen käyttöä. Nosta kulho vesihauteen päältä ja vatkaa sähkövatkaimella paksuksi huoneenlämpöiseksi marengiksi. Lisää 2 tl vaniljasokeria. Jatka vatkaamista, kunnes marenki on paksua, kiiltää ja on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi. Jatka vatkaamista, kunnes seos on kuohkean vaaleaa. Monikäyttöiset jämäkät kreemit sopivat täytteeksi, kuorrutteeksi ja koristeluun. Lisää 300 g kuutioitua, huoneenlämpöistä voita vähän kerrallaan, samalla vatkaten. Kaada liemi ohuena nauhana valkuaisvaahtoon samalla vatkaten. Keitä, kunnes sokeriliemi on 121-asteista
1. 1. LEIPURIN KOLMIORAAPASSA on kolme erilaista sahalaitaa, joiden avulla kakkuun saa raidallisen pintakuvion. KÄTEVÄT KORISTELUVÄLINEET 4. 4. 2. MEILLAKOTONA.FI. PIENELLÄ PALETTIVEITSELLÄ saa vedettyä kätevästi pehmeää aaltomaista kuviota kakun reunoille. Jatka yksitellen ja kerroksittain samalla tavalla. PURSOTINPUSSIN JA KAPEAN PALETTIVEITSEN AVULLA syntyy spatulakoristelu. Pursota pieni pallura kreemiä tai kermavaahtoa ja paina palluraa kapealla palettiveitsellä sivulle vetäen. 3. Kuvan raidat on tehty pienellä sahalaidalla. Isommalla palettiveitsellä teet leveämpää raitaa. 2. 3. Sahalaitainen raappa 1,60 € ja kolmioraappa 0,50 €. chezmarius.fi. SAHALAITAISESSA LEIPURINRAAPASSA on kaksi erilaista sahalaitaa, joilla saa vedettyä raitoja kakun pintaan. Ibili kolmen minipaletin setti 7,90 €. Leivontaja koristeluvälineitä on saatavilla hyvin varustetuista marketeista, leivontaan erikoistuneista liikkeistä ja keittiövälinekaupoista. confetti.fi 50. Kuvan raidoitus on tehty isommalla sahalaidalla
Kostuta myös ylin, kanneksi tuleva kakkupohja. Vaniljanmakuisella kuorrutejauheseoksella valmistuu helposti niin perinteinen voikreemi kuin tuorejuustosekä sokerikuorrute. KLASSINEN VOIKREEMI sopii kuorrutteeksi ja täytteeksi. ITALIALAINEN MARENKI sopii levitettynä tai pursotettuna kakun kuorruttamiseen. Teräksiset tyllat eli pursotinterät takaavat kauniin pursotuksen. Heirol palettiveitsi/palettilasta (32,5 cm) 12,90 €. Kauravaahdosta saa tukevamman sekoittamalla siihen kauralevitettä. Kääntele kermavaahto suklaa-kermaseokseen. Levitä kuorrutus veitsellä kakun päälle ja reunoille. Voit jämäköittää vaahtoa myös lisäämällä siihen tuorejuustoa. Vaahdon voi maustaa esimerkiksi vaniljasokerilla ja sokerilla. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. 4 . VADELMAINEN RUBYSUKLAAKAKKU 10–12 ANNOSTA Vaalenpunaisella rubysuklaalla saat kakkuun hienostunutta marjaisaa makua. Koristele kukilla ja vadelmilla sekä halutessasi kuivatulla vadelmarouheella. Sekoita taikina tasaiseksi varovasti käännellen. 3 . Dr. Heirolin settiin kuuluu kuusi suosituinta koristetyllaa: koripunostylla, 2 erilaista kukkatyllaa, suljettu ja avoin tähtitylla sekä pyöreä tylla. Saat väriä pintaan ja pursotettaviin koristeisiin, kun värjäät vaahdot ja kreemit elintarvikeväreillä. Anna kakun jäähtyä hetki ennen irrottamista vuoasta. Vatkaa 2 desiä kermaa vaahdoksi. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Lado puolet vadelmista täytteelle. Valmista kuorrutus. Valuta sulatettua suklaata ohuelti ja rennosti kakun päälle ja reunoille. 8-osainen pursotinsetti 19,95 €. Sulata koristelun rubysuklaa mikrossa tai vesihauteessa kattilassa. Oetker buttercream icing & frosting -voikreemi (230 g) 1,69 €. + Tee suklaakoristeet näin: sulata 50 grammaa rubysuklaata, jaa suklaa teelusikallisiksi puhtaalle leivinpaperille ja levitä sitä lusikalla viuhkamaiseksi soikioksi. heirol.fi MAKU 51. Vatkaa jäähtynyt täyte kuohkeaksi, noin 5 minuuttia. 1 T 15 MIN + 45 MIN KYPSENNYS + 30 MIN TÄYTTEEN TEKEYTYMINEN POHJA 3 munaa 1½ dl sokeria 1 dl vehnäjauhoja ½ dl perunajauhoja 1 tl leivinjauhetta 1 rkl unikonsiemeniä KOSTUTUS 1 dl maitoa 2 tl vaniljasokeria TÄYTE 2 dl kuohukermaa 200 g rubysuklaata 4 dl vadelmia KUORRUTUS 1+2 dl kuohukermaa 100 g valkosuklaata KORISTELU 100 g rubysuklaata syötäviä kukkia, vadelmia (ja kuivattua vadelmarouhetta) LISÄKSI voita ja vehnäjauhoja vuokaan 1 . oetker.fi Tukevalla ja riittävän pitkällä palettiveitsellä levität täytteet ja kuorrutteet helposti suureenkin kakkuun. VEGAANINEN VAAHTO onnistuu vaahdotettavasta kauravispistä, jonka voi myös maustaa. heirol.fi Kestävä kuorrutus NAPAKKA KERMAVAAHTO vaahtoutuu vispikermasta tai vaahtoutuvasta kasvirasvasekoitteesta. Kuumenna täytteen kerma kattilassa. Kestävä ja pestävä pursotuspussi sekä perustyllasetti on pitkäikäinen ja monikäyttöinen hankinta. Kostuta alin kakkupohja ja levitä puolet täytteestä pohjalle. Se jähmettyy hyvin ja pitää muotonsa pitkään. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne muna-sokerivaahtoon. Voitele ja jauhota irtopohjavuoka (ø 20 cm). Nosta keskimmäinen pohja vadelmien päälle, kostuta ja täytä kuten ensimmäinen kerros. 5 . Mausta kostutukseen tuleva maito vaniljasokerilla. Anna kovettua 10 minuuttia. Kaada taikina vuokaan ja kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Siirrä täyte kattilasta kulhoon, peitä kelmulla ja pane 30 minuutiksi jääkaappiin. Siirrä syrjään liedeltä, paloittele suklaa joukkoon ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut. Vaikka marenki ei vaadi enää kypsennystä, voit ruskistaa pinnan halutessasi grillivastusten alla tai kaasupolttimella. MARENKI-VOIKREEMI on koostumukseltaan perinteistä voikreemiä kevyempi. 2 . Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Se sopii kakkujen kuorrutukseen ja koristeluun. Pohja pilkutetaan ja maustetaan unikonsiemenillä. Siirrä syrjään liedeltä, paloittele joukkoon valkosuklaa ja sekoita kunnes suklaa on sulanut. Kuumenna desi kermaa kattilassa. Myös kakkutaikinan voi värjätä. Geelimäiset pastavärit ovat helppokäyttöisiä eivätkä löysennä massaa. Tarkista kypsyys puutikulla
3 . SUOJAA kookkaiden kukkien varret kieputtamalla niiden ympärille leivintai voipaperia, kelmua tai foliota ennen kakkuun painamista. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Levitä pohjan päälle ohut kerros (3 rkl) boysenmarjahilloa. Keittiötarvikekaupoista ja leivontatarvikkeiden erikoisliikkeistä on saatavilla elintarvikemuovista valmistettuja kukkapiikkejä, joiden avulla kukat saa painettua kakkuun helposti. Levitä täyte hillokerroksen päälle tasaisesti veitsen avulla. Piikin voi täyttää vedellä tai kukan varteen voi kieputtaa kostean liinan ennen piikkiin laittamista, jolloin kukka pysyy virkeänä pidempään. KAKUN KORISTEEKSI sopivat kaupasta tai tukkuliikkeistä hankittavat syötävät kukat, myrkyttömät pihakukat ja myrkyttömät ja torjunta-aineettomat kukkakaupan leikkokukat. Ripottele toisen leivinpaperin päälle sokeria ja kumoa kypsä torttulevy paperille. Jos tarjolla on useampi erilainen kakku, riittää yhtä kakkulaatua pienempi määrä per henkilö. Kukkia koristeeksi KÄÄRETORTTUKAKKU 10 ANNOSTA Kierrä kääretorttu kakuksi ja koristele juhlien takuuvarma hitti keväisesti tuoreilla marjoilla ja syötävillä kukilla. Pihakukista sopivia ovat esimerkiksi kehäkukat, krassit, krysanteemit, laventelit, orvokit, pelargonit, päivänkakkarat, ruiskaunokit, ruusut ja syreenit. Sekoita kuivat aineet toisessa kulhossa. 30 MIN + 8 MIN PAISTAMINEN + 30 MIN JÄÄHDYTTÄMINEN KÄÄRETORTTUPOHJA 4 munaa 1½ dl sokeria 1 dl vehnäjauhoja ½ dl perunajauhoja 1 tl leivinjauhetta 1 tl kardemummaa ¼ tl suolaa TÄYTE 1 dl + noin 3 rkl boysenmarjahilloa 500 g mascarponejuustoa KORISTEEKSI 250 g karhunvatukoita marenkia syötäviä kukkia (esim. Kierrä loput suikaleet palan ympärille isoksi rullaksi. 6 . Koristele kakku karhunvatukoilla, marenkimurulla ja syötävillä kukilla. MEILLAKOTONA.FI. 4 . 10-15 20 6-10 MUNIEN MÄÄRÄ HENKILÖMÄÄRÄ ø 16-18 cm ø 20-22 cm ø 24-26 cm 52. Monelleko riittää. Leikkaa reunat suoriksi ja jaa pohja sahalaitaisella veitsellä noin 5 sentin levyisiksi suikaleiksi. pelargonia ja leimunkukkaa) 1 . Rullaa ensimmäinen kakkusuikale ja nosta rulla tarjoilu astialle. 2 . Paista pohjaa uunin keskitasolla 200 asteessa 6–8 minuuttia. Kermakuorrutus ja koristelut on hyvä tehdä vasta juhlapäivänä. Irrota pohjapaperi varovasti, kun pohja on vielä lämmin, mutta jätä se tortun päälle, kunnes pohja on täysin jäähtynyt. 5 . Sekoita mascarponejuusto ja desi boysenmarjahilloa kulhossa. Kakut voi täyttää valmiiksi jo tarjoilua edeltävänä päivänä ja kuorruttaa kreemillä. 7 . VOIT TARKISTAA kukkien myrkyttömyyden Hus:n Myrkytystietokeskuksen hakemistosta osoitteesta: hus.fi/haku/myrkytystietokeskus. Kukkavarsi painetaan sisältä onttoon piikkiin, ja piikki työnnetään kakkuun. Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipellille ja levitä tasaisesti reunoja myöten. Siivilöi jauhoseos vaahtoon ja sekoita varovasti nostellen. Voit leipoa ja pakastaa kakkupohjat jo hyvissä ajoin
Säilytä kannellisessa rasiassa huoneenlämmössä. Ohuet ja hennot kukat ovat valmiita jo muutamassa päivässä, paksummilla kestää 1–4 viikkoa. Pidä painon alla, kunnes kukat ovat kuivuneet. KANDEERATUT KUKAT Erottele yksi valkuainen kulhoon ja vatkaa sen rakenne rikki. Anna kuivua leivinpaperin päälle yön yli. Voit käyttää apuna pinsettejä tai kapeita ruotopihtejä. MAKU 53. Prässää painavan kirjan välissä tai paksun leikkuulaudan alla. Kukat kestävät pitkään hyvänä kakun päällä. Prässäykseen sopivat hyvin myös yrtit. Laita toiseen kulhoon tai lautaselle noin desilitra erikoishienoa sokeria. Voit vaihtoehtoisesti sivellä kukat pienen siveltimen avulla valkuaisella. Laita päälle toinen paperi. Pyörittele kukat sitten sokerissa. Kasta kukka tai terälehti kerrallaan ensin valkuaisessa. Syötävistä kukista valmistat kauniita koristeita kandeeraamalla tai prässäämällä. PRÄSSÄTYT KUKAT Asettele tuoreet kukat sivuttain tai sisäpuoli alaspäin käsipaperille, joka imee kukista ylimääräisen kosteuden
Lisää sokeri ja kananmunat, sekoita. Kuumenna seos kiehuvaksi miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Purista mehut. Paloittele voi ja sekoita lemon curdin joukkoon. Halkaise ananaskirsikat (säästä osa koristeeksi) ja jaa laseihin. 4. 6. Halkaise passiohedelmät ja lusikoi hedelmäliha siemenineen laseihin. 3. 2. Laita kuoriraaste ja mehu kattilaan. Anna jäähtyä. Pursota kermavaahto laseihin juuri ennen tarjoilua ja koristele annokset halkaistuilla ja kokonaisilla lakritsikuulilla sekä ananaskirsikoilla. 5. 8 annosta valmistusaika 30 min + jäähtyminen Tästä ei kakun tekeminen muutu helpommaksi! Kokoa ihanat pääsiäiskakut laseihin helpoista raaka-aineista: valmiista kakusta, pasharahkasta, sesongin hedelmistä, kermavaahdosta ja itse tehdystä lemon curdista. Pääsiäinen yllättää TARJOILLAAN LASISTA HELPOIN KAKKU ÄÄSIÄISEN MILBONA Pasharahka 380 g MILBONA Pasharahka 380 g Lisää pääsiäisherkkuja osoitteessa liedellä.fi. Pääsiäiskakku lasissa 1 Confiserie Firenze sitruunakuivakakku ½ annos itse tehtyä lemon curdia 1 prk Milbona pasharahkaa 1 rs ananaskirsikoita (100 g) 4 passiohedelmää Milbona kermavaahtoa Deluxe lakritsikuulia (esim. Valmista ensin lemon curd. Pese sitruunat hyvin ja raasta niiden kuoret hienoksi raasteeksi. passiohedelmä) Lemon curd: 2 sitruunaa 4 dl sokeria 2 kananmunaa 75 g voita 1. Jaa sitruunakakku kahdeksaan lasiin ja jaa kakkupohjien päälle lemon curd ja pasharahka. Ota kattila pois liedeltä, kun seos sakenee
Valmista 30 minuutissa VIHREÄN SALAATTIKAUDEN AVAUS Nyt on se aika vuodesta, kun tekee erityisen paljon mieli raikkaita ja rouskuvia salaatteja. 200 g mansikoita 2 kiiviä lohkoina tai viipaleina 1 mango kuutioina 1 banaani viipaleina 1 sitruunan mehu 3 rkl hunajaa 1 tl inkivääriä raastettuna 1 limen mehu 1 tl unikonsiemeniä MAKU 55. SEKOITA JA ANNA MAUSTUA HETKI JÄÄKAAPISSA. Ruokaisissa salaateissa maistuvat kevään parhaat kasvikset. reseptit Annika Elomaa ja A-lehtien arkisto kuvat Satu Nyström ja A-lehtien kuva-arkisto P ii rr o s iS to ck Keväthedelmäsalaatti 1 ananas kuutioina 2 rkl minttua hienonnettuna VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET SEKOITA SITRUUNANJA LIMENMEHUSTA, HUNAJASTA, INKIVÄÄRISTÄ JA UNIKONSIEMENISTÄ KASTIKE. LEIKKAA HEDELMÄT JA MANSIKAT PALOIKSI, HIENONNA MINTTU
Huuhtele kylmällä vedellä ja valuta. 30 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 200 g riisitai sobanuudeleita 1 kypsä mango ½ kurkku 200 g retiisejä 200 g sokeriherneitä ½ rku minttua ½ rku thaibasilikaa 250 g revittyä tofua (Jalotofu, maustettu) 1 dl suolapähkinöitä tai paahdettuja cashewpähkinöitä KASTIKE ½ dl oliiviöljyä ½ dl makeaa chilikastiketta 2 rkl soijakastiketta 1 limen raastettu kuori ja mehu 2 tl inkivääriä raastettuna K eitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Leikkaa pavuista kova kanta pois. Kuori mango ja poista kivi. P aahda mantelilastut kuivalla pannulla. Voit sitoa leivintai pergamiinipaperista kehyksen kimpulle. Leikkaa vesimelonista noin sentin paksuisia viipa leita. Keitä papuja 3–4 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Lohko tai viipaloi retiisit. Hienonna kevätsipulit ja yrtit salaattiin. Sekoita sinappi, sokeri ja valkoviinietikka. Sekoita se kulhossa sinapin ja mausteiden kanssa. Sekoita kastikkeen ainekset. TOFU-NUUDELISALAATTI 4 ANNOSTA Tuore mango ja retiisit tuovat väriä pähkinäiseen salaattiin. Revi leipä suupaloiksi uunipellille ja sekoita öljy joukkoon. SIIKASALAATTI 4 ANNOSTA Kokoa näyttävä salaatti kasviksista ja graavitai savusiiasta. Lisää öljy nauhana koko ajan sähkövatkaimella sekoittaen. Irrota kukkakaalista kukinnot. Valmista 30 minuutissa 56. Sekoita joukkoon etikka. MEILLAKOTONA.FI. Viipaloi herkkusienet. Leikkaa sokeriherneet halutessasi pienemmiksi paloiksi. HALLOUMITABBOULEH 4 ANNOSTA Ruokaisan bulgursalaatin juju on parsakaalimurut, yrtit ja paistetut halloumipalat. Pese ja revi salaatti kulhoon. Huuhtele parsakaali ja hienonna se monitoimikoneessa pieneksi muruksi. Sekoita kaikki salaatin ainekset. Lisää lopuksi mehu. Paahda leipäpaloja uunissa 200 asteessa noin 5 minuuttia. Melonista tehdyt kukkaset ovat suloinen ja mehukas makulisä. Siirrä seos kattilasta laakeaan kulhoon jäähtymään. T ee kastike. Leikkaa halloumi kuutioiksi ja paista kuutiot öljyssä kauniin ruskeiksi. Hiero maalaisleipäviipaleita halkaistulla valkosipulinkynnellä. Paina niistä muotilla esimerkiksi kukkakuvioita. Lisää öljy koko ajan sekoittaen. Kaada kastike nuudeleiden joukkoon ja sekoittele nuudelit irtonaisiksi. Lisää murut bulgurin joukkoon, kun keittoaikaa on jäljellä 2 minuuttia. Leikkaa mango kuutioiksi ja kurkku paloiksi. romainea ja pinaattia) 100 g herkkusieniä SINAPPIVINEGRETTI 1 valkosipulinkynsi 1 rkl kokojyväsinappia 1 tl sokeria ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria ½ dl oliiviöljyä 1 rkl punaviinietikkaa P erkaa broilerinkoivet. Viimeistele salaatti pähkinöillä. Revi yrteistä lehdet ja kokoa salaatti vadille. Leikkaa kurkku pitkittäin ohuiksi nauhoik si ja kierrä rullalle. Sekoita halloumikuutiot ja mantelilastut salaattiin. Sekoita kastike ja lisää se salaattiin. 30 MIN MUNATON | MAIDOTON 3 kypsää broilerin koipireisipalaa 4 maalaisleipäviipaletta 1 valkosipulinkynsi 2 rkl oliiviöljyä 200 g vihreitä papuja 2 l salaattisekoitusta (esim. Tarjoa kastike erikseen salaatin kanssa. Paista tofu öljyssä pannulla rapeaksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. RANSKALAINEN BROILERISALAATTI 4 ANNOSTA Maalaissalaatissa maistuvat vihreät pavut ja rouhea sinappinen kastike. 20 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 1 keräsalaatti 1 pieni punasipuli 1 pieni kukkakaali ½ kurkku 300 g vesimelonia 200 g graavitai savusiikaa 1 rku tilliä (syötäviä kukkia) SINAPPIKASTIKE 2 rkl sinappia 2 rkl sokeria 2 rkl valkoviinietikkaa 1 dl rypsiöljyä ½ dl appelsiininmehua H uuhtele salaatinlehdet ja valuta ne. 30 MIN MUNATON 2 dl bulguria 300 g parsakaalia 4 kevätsipulia 1 rku lehtipersiljaa ½ rku minttua KASTIKE 1 sitruunan kuori ja mehu 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl harissaa 1 rkl hunajaa LISÄKSI 1 dl mantelilastuja 250 g halloumijuustoa 2 rkl oliiviöljyä K eitä bulgur suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Pane jääkaappiin maustumaan. Leikkaa liha suupaloiksi. Kokoa salaatti vadille ikään kuin kukkakimpuksi
Viipaloi kevätsipulit. L eikkaa paksoista kova kanta pois ja halkaise ne pitkittäin puoliksi tai isommat neljään osaan. Paksoi on aasialaisten makujen mainio kumppani. Parasta siinä on lempeä maku ja lämmönkestävyys. Kaada chiliöljyseos pannulle. Siirrä paksoit lautaselle tai vadille. Lisää seesaminsiemenet ja sekoittele, kunnes siemenet saavat hieman väriä. 20 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 rkl rapeaa valkosipulia chili-seesamiöljyssä 1 rkl riisiviinietikkaa 1 rkl misotahnaa 1 rkl vettä 2 tl soijakastiketta 1 pkt (250 g) härkäpapumurua (Beanit) 2 rkl rypsiöljyä 2 rkl seesaminsiemeniä 4 pientä paksoita 1 kevätsipuli 1 dl suolapähkinöitä S ekoita chiliöljy, viinietikka, misotahna, vesi ja soijakastike. Lusikoi muruseos paksoin päälle. Voit halutessasi painaa paksoita pannua vasten esimerkiksi pienellä kattilan kannella, jotta ne paahtuvat tasaisesti. + Kokeile paksoita myös vokeissa tai grillattuna. Valmista 30 minuutissa MAKU 57. Paista härkäpapumuru öljyssä pannulla. Paista paksoin l eikkuupintaa öljyssä pannussa noin 2 minuuttia per puoli. Kuumenna sekoittaen ja siirrä sivuun. Viimeistele kevätsipulilla ja rouhituilla pähkinöillä. LÄMMIN PAKSOIHÄRKÄPAPUSALAATTI 4 ANNOSTA Paistettu paksoi eli pinaattikiinankaali on rouskuva kaveri mausteiselle härkäpapumurulle
Fallero) H uuhtele kaali ja poista uloimmat huonot lehdet. MEILLAKOTONA.FI. 20 MIN GLUTEENITON 1 varhaiskaali tai jäävuorisalaatti 1 kurkku 100 g kevätsipulia ½ dl ruohosipulia KASTIKE 1½ dl sitruunanmehua ½ dl oliiviöljyä 2 valkosipulinkynttä 1 pieni salottisipuli ½ dl cashewtai saksanpähkinöitä 1 dl (25 g) parmesaanijuustoraastetta 1 rku basilikaa 1 ps (65 g) babypinaattia 1 tl suolaa LISÄKSI kasvispyöryköitä (esim. Ne tuovat salaattiin juustoisen makuvivahteen. 58. Hienonna kevätja ruohosipulit. Aloita varhaiskaalikausi somekansan villinneellä #greengoddess-kaalisalaatilla. Leikkaa kurkku pieniksi kuutioiksi. + Vegaanisen salaatin saat käyttämällä parmesaaniraasteen tilalla ravintohiivahiutaleita. Sekoita kastike salaattiin. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi kulhoon. Valmista 30 minuutissa VIHREÄ KAALISALAATTI 4 ANNOSTA Tämän superherkullisen kaalisalaatin kruunaa täydellisen vihreä ja täyteläinen kastike. Tarjoa kuumennettujen kasvispyöryköiden kanssa. Mittaa kaikki kastikkeen aineet tehosekoittimeen ja soseuta sileäksi
20 MIN + 15 MIN PAAHTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 prk (380/230 g) kypsiä punaisia linssejä 500 g vihreää parsaa 3 rkl oliiviöljyä 1 rkl juoksevaa hunajaa 2 tl sumakkia ½ tl juustokuminaa ½ tl suolaa 2 rkl sitruunanmehua LISÄKSI 2 sydänsalaattia ½ rs (à 70 g) versosekoitusta 250 g keltaisia kirsikkatomaatteja H uuhtele ja valuta linssit siivilässä. Huuhtele kikherneet ja kuivaa talouspaperilla. Leikkaa liha ja kurkku viipaleiksi. L eikkaa parsat kolmeen osaan ja nosta pellille linssien kanssa. Leikkaa tomaatit paloiksi. L evitä salaatti, versot ja halkaistut kirsikkatomaatit vadille. Tarjoa basilikan ja kastikkeen kanssa. LÄMMIN PARSASALAATTI 4 ANNOSTA Kirpeän sitruksinen sumakki tuo salaattiin vinkeää ja raikasta makua. Valmista 30 minuutissa MAKU 59. LOHI-KAALISALAATTI 4 ANNOSTA Kaalisalaatti saa ruokaisuutta marinoiduista lohipaloista. Revi salaatti vadille. Kuori ja suikaloi sipulit kulhoon ja kaada puolet kastikkeesta joukkoon. Anna maustua kylmässä 30 minuuttia. Napsauta tai leikkaa puisevat tyvet pois. Paista lampaanfileitä voi-öljyseoksessa noin 2 minuuttia molemmin puolin. Hienonna persilja ja rouhi mantelit pinnalle. Viimeistele korianterilla ja pähkinöillä. Sekoita sitruunanmehu, suola, seesamiöljy ja hunaja kuutioihin. Halkaise chilit ja poista siemenet. Revi salaatit vadille. Sekoita kastikkeen aineet. Sivele parsat öljyllä (1 rkl). Leikkaa ananas lohkoiksi. Huuhtele parsat. Paahda linssejä ensin 225-asteisessa uunissa 5 minuuttia. Sekoita öljy (2 rkl), hunaja, sumakki, juustokumina ja suola pienessä kulhossa. Lusikoi kastiketta salaatin päälle. Leikkaa porkkanat ohuiksi lastuiksi ja papaija suikaleiksi. Kääntele seos linsseihin. Kääntele ainekset basilikaa ja kastiketta lukuun ottamatta sekaisin. Purista päälle sitruunanmehua. Anna jäähtyä. Paahda uunissa vielä noin 10 minuuttia tai kunnes linssit ovat rapeita ja parsat napakoita. Lusikoi linssit ja asettele parsat salaattiin. Hienonna suolasitruuna ja minttu. Keitä kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. LAMPAANFILEESALAATTI 4 ANNOSTA Juhlista arkea ihanalla lampaanfileesalaatilla. Kokoa ainekset salaatinlehtien päälle. Paista lohkot nopeasti kuumalla pannulla. Hienonna kevätsipuli. Sekoita kastikkeen aineet. Leikkaa kaalit suikaleiksi. Kokoa salaatti ja valuta kastike päälle. Mausta sitruunanmehulla, öljyllä, hunajalla ja suolalla. Paahda uunissa 225 asteessa 12–15 minuuttia. Laita kikherneet ja chilit uunipellille, lisää öljy ja suola. 15 MIN + 30 MIN MAUSTUMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 400 g ruodotonta lohifileetä ½ dl sitruunanmehua ½ tl suolaa 1 rkl seesamiöljyä 1 tl hunajaa ¼ keräkaalia 100 g lehtikaalia 1 rkl sitruunanmehua 2 rkl rypsiöljyä 1 tl hunajaa ½ tl suolaa 3 kevätsipulia 2 isoa porkkanaa 1 pieni papaija 1 rku thaibasilikaa MAAPÄHKINÄKASTIKE ½ dl maapähkinävoita 2 rkl vettä 1 rkl soijakastiketta 2 rkl limenmehua P oista lohesta nahka ja leikkaa lohi kuutioiksi. 15 MIN + 15 MIN PAAHTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 2 dl kvinoaa 2 prk (noin 500 g) kikherneitä 4 punaista chiliä 1 rkl rypsiöljyä ½ tl suolaa 3 sydänsalaattia 500 g tomaatteja 1 rku lehtipersiljaa ½ dl manteleita KASTIKE 1 suolasitruuna 2 rkl minttua hienonnettuna 2 dl turkkilaista jogurttia ½ dl appelsiinimehua 1 tl juustokuminaa ¼ tl suolaa H uuhtele kvinoa kylmällä vedellä. 30 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 500 g lampaan sisäfileetä 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 2 rkl rypsiöljyä KASTIKE 4 rkl limenmehua ½ dl rypsiöljyä 1 rkl inkivääriä raastettuna 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna 1 punainen chili viipaleina 1 rkl soijakastiketta 1 rkl kalakastiketta 1 rkl ruokosokeria 1 tl seesamiöljyä LISÄKSI 2 pientä punasipulia 2 l salaattisekoitusta 1 ananas ½ kurkkua 1 rku korianteria 1 dl pistaasipähkinöitä H iero suola ja pippuri lihan pintaan. Levitä linssit pellille leivinpaperin päälle. KVINOA-KIKHERNESALAATTI 4 ANNOSTA Salaatti saa makua suolasitruunalla ja mintulla maustetusta jogurttikastikkeesta. Sekoita pähkinävoi, vesi, soija ja limenmehu kulhossa
Olemme leiponeet yhdessä niin kauan, että meille on muodostunut melko selvä työnjako: Jinna pilkkoo ja Jonna paistaa – sekä siivoaa vapaalla kädellä. Pariskunta asuu Espoossa. Joskus on kiva pitää vapaapäivä keittiöstä ja tilata ruokaa kotiin. 60. Leivonnassa periaatteemme ovat päinvastaiset. MEILLAKOTONA.FI. Opiskeluaikana työharjoittelussa kävi nopeasti selväksi, etteivät kello kolmen aamuherätykset ja samojen tuotteiden tekeminen päivästä toiseen ole meidän juttumme. Alkuvuodesta käytämme paljon sitrushedelmiä, loppuvuodesta teemme suklaisia ja mausteisia leipomuksia. Kaapistamme löytyy aina sokeria sen kaikissa eri muodoissa – ruskeana, valkoisena, tomuna ja nestemäisenä – sekä ruokasoodaa ja juureksia. Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Leipuri-kondiittorit Jonna, 29, ja Jinna, 30, ovat pitäneet makeisiin leivonnaisiin keskittyvää Dr. Sugar -leivontablogia vuodesta 2011 lähtien. Suosikkimme porkkanakakun voi valmistaa myös esimerkiksi kesäkurpitsasta tai bataatista. Tuoreet sämpylät tekevät arkiaamiaisesta erityisen. Kokkeina olemme vähän mielikuvituksettomia. Saamme leivontaideoita paljon somesta. Haluamme pitää leipomisen hauskana harrastuksena, jossa saa käyttää luovuutta.” Makeaa mahan täydeltä DR. KUKA. SUGAR -LEIVONTABLOGIA PITÄVIEN JONNAN JA JINNAN KEITTIÖSSÄ NAUTITAAN LUOVUUDESTA JA SOKERISISTA HERKUISTA, MUTTA TUSKAILLAAN ARKIRUOAN IDEOINNISSA. Saatamme jo kaupassa tuskailla, mitä ruokia edes on olemassa. Makeat leivonnaiset ovat mieleemme. Sugar on Jinnan (oik.) isoveljen keksimä. Blogin perustamisesta on nyt 11 vuotta, eikä yhtäkään englanninkielistä tekstiä ole vielä julkaistu”, Jinna sanoo. Teemme usein samoja simppeleitä arkiruokia – keittoja, pastoja ja kastikkeita vaihtuvalla lisukkeella. Kesäisin hamstraamme pakastimen täyteen marjoja. ”Halusimme kansainvälisen nimen, sillä tarkoitus oli kirjoittaa reseptit sekä suomeksi että englanniksi. Teksti Johanna Rämö Reseptit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen Kuvat Johanna Myllymäki Blogin nimi Dr. ”LEIPOMINEN on meille rentouttava terapiahetki, hemmottelua ja arjen luksusta. Vuodenajat ja juhlasesongit vaikuttavat raaka-aineisiin ja makuihin. Meillä kokataan RUOKA-ALAN AMMATTILAISET PALJASTAVAT ARKIBRAVUURINSA. Vaikka olemmekin innokkaita leipomaan, emme ole koskaan haaveilleet omasta konditoriasta. Ruoanlaitossa meille tärkeintä on nopeus ja helppous. Käytämme paljon puolivalmisteita. Taikinan vaivaaminen, kohottaminen ja uunissa kypsymisen odottelu pakottavat pysähtymään
6 . Tarjoa pasta basilikan, parmesaanin ja chilin kera. 5 . Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Lisää kerma ja soseuta kastikkeeksi. Kaada kastike takaisin pannulle. Leikkaa kuoriin kevyet viillot pystysuoraan. Raasta parmesaani ja hienonna basilika. Delit moluptatem reictintibus sitatempor e ex et exceprosiment i dion restrum quibeatiis sunto bla quo vo Jos haluat pastaan paahteista hiilloksen makua, jätä osa paprikoista kuorimatta. MAKU 61. Irrota paahdettujen paprikoiden kuori varovasti ja poista siemenkota sekä kanta. Anna kiehua kasaan 5–10 minuuttia. Paista 250-asteisen uunin keskitasolla 10–15 minuuttia, tai kunnes kuoret ovat saaneet hieman mustaa väriä ja paprikat kypsyneet pehmeiksi. Pese paprikat. PAAHDETTU PAPRIKAPASTA 4 ANNOSTA Paahdetun paprikan makeus tuo mukavaa kontrastia suolaiseen ruokaan. + Jos haluat pastasta ruokaisamman, lisää joukkoon 400 g kypsennettyä kanaa, quornia tai tofua. Kuullota ne öljyssä pannulla. 4 . Mausta suolalla, pippurilla ja savupaprikalla. Sekoita pasta ja kastike. rku basilikaa ½ tl suolaa 1 tl mustapippuria 1 tl savupaprikaa KORISTELU 1 chili viipaloituna parmesaanijuustoa raastettuna basilikaa 1 . Lisää lopuksi parmesaani ja basilika. Pane paprikat sipuliseoksen kanssa tehosekoittimeen, monitoimikoneeseen tai sauvasekoittimen kulhoon. 3 . 15 MIN + 25 MIN KYPSENTÄMINEN 2 isoa (tai 3 pientä) paprikaa 2 pientä (tai 1 iso) sipuli 3 valkosipulinkynttä 2–3 rkl oliiviöljyä 2 dl ruokakermaa 400–500 g pastaa 1 dl parmesaanijuustoa raastettuna . Laita pasta kypsymään pakkauksen ohjeen mukaan. 2 . Paprikoiden paahtuessa kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit
Pese ja kuori kasvikset. 10 MIN + 20 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 700 g kukkakaalia (1 iso kukkakaali) 300 g porkkanaa 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 2 kasvisliemikuutiota 1½ dl punaisia linssejä 2 dl kaurakermaa 2 tl mustapippuria 1 tl suolaa 1 tl kuivattua timjamia tai muuta kuivattua yrttiä 1 dl pähkinä-siemensekoitusta 1 . Lämpötilaerot voivat saada aikaan sen, että taikina leikkaantuu eli ainekset erottuvat toisistaan. Keitä kasviksia kymmenen minuuttia. Huuhtele linssit ja lisää ne keittoon. Työvaiheet kannattaa käydä huolellisesti läpi ennen kuin edes ottaa aineksia esille, jotta esivalmisteluille jää aikaa. Ota kattila sivuun liedeltä. Annostele lautasille ja ripottele pinnalle siemeniä. Soseuta kasvikset liemineen sauvasekoittimella. 4 . KUKKAKAALI-LINSSIKEITTO 4 ANNOSTA Proteiinipitoiset linssit tekevät kasvissosekeitosta ruokaisan. Tarkista, pitääkö esimerkiksi uuni laittaa etukäteen lämpenemään.” ”KÄYTÄ aina huoneenlämpöisiä aineksia. Leipurien vinkit ”LUE resepti pariin otteeseen ja noudata sitä. Jonnalle ja Jinnalle ruoanlaitossa tärkeintä on yhdessä tekeminen. Lisää tarvittaessa mausteita. 5 . Pidä kattilassa kansi päällä, jotta liemi ei haihdu. Keitä, kunnes linssit ovat kypsiä ja kasvikset pehmeitä. Pane keitto hetkeksi liedelle, mausta ja maista. 1 tl ruokasoodaa on 2 tl leivinjauhetta.” 62. Helposti muunneltava soppa on hyvä hävikkiruoka. Leikkaa paloiksi ja pane suureen kattilaan. Lisää liemikuutiot. Täytä kattila vedellä niin, että kasvikset juuri peittyvät. Ruoka valmistuu nopeasti, kun on kaksi kokkia. Lisää kaurakerma ja jatka soseuttamista, kunnes keitto on samettinen. 3 . Huoneenlämpöisyys helpottaa myös vaahdottamista.” ”HANKI digitaalinen vaaka ja lämpömittari. 2 . Asian voi korjata lisäämällä taikinaan jauhoja. MEILLAKOTONA.FI. Niitä ei läheskään aina tarvita, mutta silloin, kun ne on mainittu ohjeessa, niitä on syytä käyttää.” ”OPETTELE ero ruokasoodan ja leivinjauheen välillä. Nahistuneet kasvikset uppoavat keittoon mainiosti. Jos keitto tuntuu paksulta, lisää hieman vettä. Pinnalle voi käyttää siementai pähkinäpussien pohjat
3 . Mittaa kulhoon voi ja sokeri ja vaahdota sähkövatkaimella tai yleiskoneessa vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Pienet taikinapallot sulavat nopeasti äkillisen herkkuhimon iskiessä. Pyöritä taikinasta pingispallon kokoisia palloja, kierittele ne kaneli-sokeriseoksessa ja nosta leivinpaperin päälle uunipellille. Anna keksien jäähtyä hetki pellillä ja nosta sitten lastalla ritilälle tai lautaselle jäähtymään. Sekoita, kunnes aineksista muodostuu taikina. SNICKERDOODLESKANELIKEKSIT 16 KPL Rapeat mutta sisältä pehmeät mausteiset keksit säilyvät hyvin – jos niitä malttaa olla syömättä. Keksit säilyvät huoneenlämmössä tiiviisti pakattuina reilun viikon. Kaavi kulhon reunat nuolijalla ja sekoita vielä hetki. LUOTTOVÄLINE: NUOLIJA MAKU 63. Lisää muna koko ajan sekoittaen. 20 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN 125 g huoneenlämpöistä voita 2 dl hienoa sokeria 1 muna 3½ dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 1 tl vaniljasokeria ¼ tl suolaa PINNALLE 1 dl hienoa sokeria 2 rkl kanelia 1 . Mittaa kuivat ainekset toiseen kulhoon. Laita yhdelle pellille 8–9 keksiä, sillä keksit leviävät uunissa. ”Los Angelesissa sijaitsevasta keittiötarvikekauppa Sur La Tablesta ostettu nuolija muistuttaa lomamatkasta, jonka teimme juuri ennen pandemiaa. Mittaa pieneen kulhoon sokeri ja kaneli. Raidallinen nuolija on rekvisiittana kaunis ja ominaisuuksiltaan käytännöllinen – se on tarpeeksi joustava taipuakseen täydellisesti kulhon reunaa pitkin” , Jinna kertoo. 5 . Lisää ne vaahdon sekaan kahdessa erässä. Keksitaikinan voi pyöritellä palloiksi pakastimeen. Paista 190-asteisen uunin keskitasolla 8–10 minuuttia, kunnes keksit ovat haalean kullanruskeita, reunoilta kiinteitä ja keskeltä vielä vähän pehmeitä. 4 . Älä ylivatkaa, ettei taikinaan muodostu sitkoa. 2
Ylikehittyneet kämmenlihakset. Sekoitetaan usein samoin käyttäytyvään peukalokämmekkään. Suurin erottava tekijä on haju: peukalokämmekkä tuoksuu lievästi palaneelta, jauhokämmekkä kanelilta.. Kutsuu taikinajuuriaan nimeltä. #KOTIVINKKI #KODITTAJA SUOMEN KODITTAJAT VÄRIKUVISSA OSA 3 J E N N A K U N N A S JAUHOKÄMMEKKÄ (caccus maximus) LUOKKA: Keittiökodittajat TUNNUSMERKIT: Tunnistaa varmimmin tomusokeritahroista olkapäillä ja ympärillä leijailevasta jauhopilvestä
Mika Rampa Kuva Satu Nyström CRÈME BRÛLÉE -MUFFINIT 12 KPL Kun tekee mieli sekä jälkiruokaa että leivonnaista, kokeile tätä reseptiä. Aseta paperiset muffinivuoat muffinipellin koloihin. Maistuu klassikolta Ranskalainen herkkujälkkäri syödään nyt muffinien muodossa! Crème brûléen makuiset muffinit viimeistellään tietenkin rapsahtavan rapealla sokerikuorella. . Lisää maito koko ajan sekoittaen. 7 . 6 . Tarkista kypsyys cocktailtikulla. Lisää sokeri, maissitärkkelys ja vaniljasokeri. Sekoita joukkoon jogurtti. Kaada seos kulhoon, jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja peitä kelmulla. Kuumenna, kunnes seos paksunee. Paista 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia. Kokeile nyt LEIKKAA OHJE TALTEEN! MAKU 65. Muffinit ovat kypsiä, kun taikinaa ei tartu tikkuun. 5 . Lisää ne parissa erässä valkuaisseokseen kierrevispilällä sekoittaen. 2 . Laita keltuaiset kattilaan. Tasoita pinta. + Voit käyttää muffinien kuorruttamiseen myös valmista vaniljakreemiä tai valmistaa sen vaniljakreemijauheesta. Ota kattila pois liedeltä. Sekoita tasaiseksi vispilällä. 3 . Yhdistä kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Lusikoi kuorrutetta muffinien päälle. Ripottele pinnalle sokeria ja paahda kaasupolttimella. Annostele taikina vuokiin. Voit paahtaa pinnan myös nopeasti uunissa grillivastusten alla. Jäähdytä muffinit. Sulata voi ja kaada se ohuena nauhana taikinaan koko ajan sekoittaen. Erottele valkuaiset ja keltuaiset eri kulhoihin. Jäähdytä jääkaapissa kylmäksi. Vaahdota valkuaiset ja sokeri. 30 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN + 1 T TEKEYTYMINEN 4 valkuaista 1½ dl sokeria 200 g turkkilaista jogurttia 3 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 2 tl vaniljasokeria 100 g voita KUORRUTE 4 keltuaista ½ dl sokeria ½ dl maissitärkkelystä 1 rkl vaniljasokeria 4 dl kevytmaitoa LISÄKSI 1 dl sokeria 1 . 4
Heidi Haapalahti Kuvat Teija Tuisku K irjava kokoelma pelargoneja, verbenoita, lobelioita, begonioita ja orvokkeja hehkuu auringossa. MIKÄ. Yhteen rasiaan mahtuu noin 200–300 kukkaa. KOTEIHIN MYYTÄVISTÄ RUUKUISTA SAA KORISTEITA RUOKIIN LÄPI KESÄN. Puutarhan perusti Kaijus Ahlbergin isoisä vuonna 1922, Kaijus Ahlberg ja Minna Tengvall ottivat ohjat vuonna 1992. Kolmen litran rasiaan kerätään kukkasekoitusta ravintoloita varten. 66. Eri asia on sitten se, miltä eri lajien kukat maistuvat, Ahlbergin puutarhan Minna Tengvall kertoo. MEILLAKOTONA.FI. Syötävän suloinen KUKKATARHA MINNA TENGVALL JA KAIJUS AHLBERG VILJELEVÄT SYÖTÄVIÄ KUKKIA LUOMUPUUTARHASSAAN. – Oikeastaan suuri osa kasvilajeista ja niiden kukista on myrkyttömiä eli syötäviä, kunhan ne vain ovat sitä varten kasvatettuja. Ahlbergin kesäkukilla on kuitenkin yksi muista puutarhoista erottava tekijä: ne ovat kaikki syötäviä. Perinteisessä kesäkukkien viljelyssä käytetään paljon sellaisia apuaineksia, jotka tekevät syötävistäkin lajeista syömäkelvottomia. Niitä ovat esimerkiksi torjuntaaineet kasvitauteja ja -tuholaisia vastaan Leipätyö HYVÄN RUOAN TAITAVAT TEKIJÄT Ahlbergin puutarha Sipoon maaseudulla sijaitseva puutarha viljelee luonnonmukaisesti syötäviä kukkia, yrttejä, vihanneksia ja raparperia sekä vihannesten taimia. Ahlbergin puutarhan syötävien kesäkukkien valikoima kattaa kymmeniä lajikkeita. Ensi silmäyksellä sipoolaisen Ahlbergin puutarhan valikoima vaikuttaa alkukesällä samalta kuin minkä tahansa kesäkukkia kauppaavan puutarhamyymälän. Esimerkiksi leijonankidan kukat olisivat oikein kauniita ja syötäviäkin, mutta voivat maistua kamalan kitkeriltä
MAKU 67. Kestävimmät kukat kasvavat avomaalla, aremmat kasvihuoneessa. Suosituimmissa syötävissä kukissa, kuten orvokeissa, on hyvin mieto maku. Kaijus ja Minna istuttavat uusia rivejä begonioita
MEILLAKOTONA.FI. Kukkia pitää käsitellä varovasti, sillä terälehdet rutistuvat herkästi. Vihanneskrysanteemista syödään tavallisesti vain terälehdet, sillä kukan keskusta maistuu kitkerältä. Kukat on parasta poimia aamulla, jolloin kasvien nestejännitys on korkeimmillaan. 68. Päinvastoin, se vain innostaa kasvit kukkimaan komeammin, Minna Tengvall muistuttaa. Ahlbergit ovat aina viljelleet syötävää satoa. Raparperia meni ihan hirveitä määriä, noin kaksi tuhatta kiloa viikossa, vielä silloinkin, kun me Minnan kanssa aloitimme viljelyn, Kaijus muistelee. Syötävistä kukista he innostuivat parikymmentä vuotta sitten, kun ruokakirjailija Mirja von Knorring puhui niiden puolesta julkisuudessa. Kukat kiittävät kerääjää SYÖTÄVÄT kukat ovat kauneimmillaan tuoreeltaan, mutta useimmat niistä kestävät säilytystä viikon verran, kun ne jäähdytetään heti poiminnan jälkeen. Niinpä Ahlbergin puutarhalla alettiin kylvää syötäviä kukkia ja poimia talteen yrttien kauniita kukkia. Vanhoilta pelloiltamme otettiin mukaan ikivanhoja raparperin juurakoita, sillä se oli pitkään yksi päätuotteistamme. Se tarkoittaa, että kukkia kasvatetaan samaan tapaan kuin vaikkapa yrttejä: lannoitteena käytetään kanankakkaa, ja tuholaisia vastaan kasvihuoneissa hyödynnetään myrkkyjen sijasta biologista torjuntaa, eli ei-toivottuja hyönteisiä hillitään käyttämällä niiden luontaisia ötökkävihollisia. Sitä ennen satavuotiaan perheyrityksen puikoissa olivat Kaijuksen isoisä ja isä. Riemunkirjava kukkasekoitus syntyy samettikukista, begonioista, orvokeista, kehäkukista, verbenoista ja pelargoneista. Isoäiti Edith kuskasi sieltä kuorma-autolla kauppatorille myyntiin tomaatteja, kurkkuja ja yrttejä. Kukat leikataan kasvista irti terävällä veitsellä, asetellaan ilmavasti laakeaan keräysastiaan ja kiikutetaan kylmään. Ensimmäiset pienet kukkaissadot myytiin kokonaan tukkuihin, joista ne päätyivät huippuravintoloihin annosten koristeiksi Pikkuruiset orvokin taimet koulitaan entistä isompiin ruukkuihin. Kasviksista kukkiin Minna Tengvall ja hänen miehensä Kaijus Ahlberg aloittivat viljelyn Ahlbergin puutarhalla vuonna 1992. Kaijuksen isän Bror-Allanin kaudella salaateista tuli ykköstuote, jota kasvatettiin lasien alla lavapenkeissä. sekä kasvunsääteet, joiden avulla kasvit saadaan pysymään kompaktin kokoisina. Kun Helsinki laajentui, ja viljelmätkin tarvitsivat lisää tilaa, isäni muutti puutarhan tänne Sipooseen. Ne lisätään ruokiin vasta juuri ennen tarjoilua. Isoisä Arthurin aikaan puutarhan pellot sijaitsivat Helsingissä, nykyisen Pihlajamäen ostoskeskuksen paikkeilla. Pariskunta on aina seurannut viljelytrendejä ja maailman muutoksia. – Moni arastelee kukkien keräämistä, mutta ei tarvitse pelätä, että kukinta loppuisi siihen. Ahlbergin puutarhalla kaikki viljely on ollut luonnonmukaista jo yli 20 vuoden ajan. – 1950-luvulla Suomessa alettiin syödä enemmän vihanneksia, joten salaateille riitti kysyntää
Syötävinä kukkina suositaan yleensä hyvin miedon makuisia lajeja, mutta joissakin kukissa on myös miellyttävä ominaismaku. 20 kappaleen rasioissa. Lisäksi orvokinkukissa on valtavasti värejä, ja ne kestävät viileässä kauniina jopa viikon. Kaijus ja Minna suunnittelevat puutarhan satavuotisjuhlia ensi kesäksi. Puutarhurit Hanna Alava (edessä) ja Fanni Oksa keräävät kääpiösamettikukkien kukintoja. Toukokuun lopulla on yksi suurimmista syötävien kukkien sesongeista, kun kevään valmistujaisjuhlia vietetään. Nopeimmat niistä kukkivat jo muutaman kuukauden päästä kylvöstä. – Ravintolat keksivät kukillemme jatkuvasti uusia jännittäviä käyttötapoja. Minna ja Kaijus ovat huomanneet, että kukkien maku voi vaihdella myös samasta lajista jalostettujen lajikkeiden välillä. Puutarhan lisäksi kukkia voi ostaa ruokakaupasta, kauppahallista tai taimimyymälästä. Kaijuksella on käsissään pelargoni, Minnalla daalia. Niiden vaatima kasvihuoneiden talvilämmitys nostaisi kuitenkin kustannuksia liikaa. Minna ja Kaijus aprikoivat, että tulevana kesänä puutarhalla ei ehkä enää nähdä juuri petunioita. Lisäksi niiden taimia ja siemeniä on huonosti saatavilla. Asiakkaat ovat toivoneet myös muita eksoottisia syötäviä, kuten orkideoiden ja inkiväärin kukkia. Ravintola-asiakkaat arvostavat kukkia nykyään ihan eri tavalla. Ensimmäisenä he kylvävät orvokkien siemenet. Viljelysuunnitelmasta putoaa myös aina jotain pois. Juhlaherkkuihin ja puuron päälle Kasvihuoneet ovat talviajan kylmillään, mutta Minna ja Kaijus aloittavat kylvöt jo vuodenvaihteessa lämpimässä pannuhuoneessa. Krasseissa ja samettikukissa on mukavaa pippurista tai sinappista potkua, begonioiden kukkien hapokas kirpeys tuo mieleen suolaheinän. Orvokki on kukista suosituin, eikä Minnan tarvitse miettiä sekuntiakaan, miksi. Yhdellä miedon hapokasta makua antavat kesäbegoniat ovat keskeinen drinkin aines, toinen uuttaa samettikukkien varsista ja lehdistä kirpeänraikasta öljyä, joka antaa makua ruokiin. Yhä useammin Ahlbergien kukat päätyvät myös tavallisten ihmisten herkkujen koristeiksi. Esimerkiksi keltaisissa orvokeissa on muita orvokkeja makeampi ja vahvempi tuoksu ja maku. MAKU 69. Ennen ne nostettiin syrjään lautasen reunalle ennen ruokailun aloittamista, Minna nauraa. Minna ja Kaijus kokeilevat joka vuosi myös jotain uutta, kuten vihanneskrysanteemia eli kruunusuvikakkaraa, joka on suosittu aasialaisissa keittiöissä. Ravintoloille myytävä eräkoko vaihtui ensin 100 kukan pakkaukseen, nykyisin käytössä ovat tavallisesti 200–300 kukan astiat. Niiden pehmeärakenteiset kukat eivät tahdo kestää kauniina lautasella, ja laji teettää paljon työtä, koska sitä pitää nyppiä usein. Osa kukista kasvatetaan puutarhalla pikkuisista pistokkaista, koska esimerkiksi verbena ja pelargoni eivät siemenestä kasvatettuina ehdi valmistua kesäksi. – Siinä on hyvin neutraali maku, joten se sopii mihin tahansa ruokaan ja juomaan. Parin viime vuoden aikana kukkien kysyntä on noussut nopeasti, ja pikkurasiat myydään nykyisin kuluttajille. Me ripottelemme orvokkeja aamupuuronkin päälle. Niitä on myynnissä valmiiksi poimittuina sekä ruukkukasveina, joista voi napsia kukkia syötäväksi pitkin kesää
Juhlapäivien MAKEIMMAT VALMISTIMME KAIKKIIN KEVÄÄN KARKELOIHIN YHDEN UPEAN LEIVONNAISEN. 70. Mika Rampa Kuvat Antti Vettenranta Mukana bonuksena myös vastustamaton joka juhlan herkku, s. 77. NAPPAA RESEPTIT PÄÄSIÄISEEN, ÄITIENPÄIVÄÄN, VAPPUUN JA VALMISTUJAISIIN. MEILLAKOTONA.FI
Pääsiäisyllätys Rahkapulla muuntautuu kakuksi yhdistäen kaikki pääsiäisen maut samaan pakettiin. Katso rahkapullakakun resepti sivulta 77. Pullaa, kakkua vai rahkaa. Sitruunasiirappi tekee kakkupohjasta ihanan mehukkaan, rahkajäätelö ja mangosose viimeistelevät kokonaisuuden. MAKU 71. Tämä kakku on suloinen sekoitus kaikkia pääsiäisen makuja
Kohota hyvin liinan alla noin 30 minuuttia. Varo ylikuumenemista. 6 . 4 . Anna taikinan kohota liinan alla lämpimässä, vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi, noin 45 minuuttia. 2 . Kuumenna öljy 170–180-asteiseksi. Lusikoi sitruunatahna ohutkärkisellä tyllalla varustettuun pursotinpussiin. Tarkkaile paistumista koko ajan, jotta kuorrute ei pala. Leivo taikinasta 20 pullaa. Kaada sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahtoon yleiskoneen ollessa päällä. Sekoita tasaiseksi. MEILLAKOTONA.FI. Kaada vesi kattilaan, lisää sokeri ja kuumenna kiehuvaksi. Paahda pinta nopeasti grillivastusten alla. 8 . Lisää loput jauhot vähitellen, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Lisää pehmeä voi ja vaivaa hetki. MARENKI-SITRUUNAMUNKIT 20 KPL Täytä pehmeät munkit sitruunatahnalla ja kuorruta komeaksi italialaisella marengilla. Keitä, kunnes sokerisiirapin lämpötila on 121 astetta. Vatkaa seosta, kunnes se on paksua ja kiiltävää. Lisää muna, sokeri, suola, kardemumma ja puolet jauhoista. + Voit paahtaa pinnan myös uunissa grillivastusten alla. 3 . Siirrä kuorrutetut munkit pellille ilman leivinpaperia. 45 MIN + 1 T 15 MIN KOHOTTAMINEN 25 g hiivaa 2½ dl kevytmaitoa 1 muna 1 dl sokeria 1 tl suolaa 2 tl kardemummaa 7–8 dl vehnäjauhoja 75 g voita (huoneenlämpöistä) 1 l rypsiöljyä paistamiseen 300 g lemon curd -sitruunatahnaa ITALIALAINEN MARENKI 3 valkuaista 2½ dl sokeria 1 dl vettä 1 . Paina kärki munkin sisään ja täytä. Käännä ja paista toiselta puolelta. Paista muutama munkki kerrallaan, noin 2 minuuttia per puoli. Nosta kypsät munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle ja anna jäähtyä. Pursota marenki munkkien päälle ja polta pinta kaasupolttimella. Lusikoi marenki tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Siirrä pullat leivinpaperin päälle uunipellille. Valmista marenki. 72. Jatka vatkaamista pienemmällä teholla, kunnes marenki on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi. Kuumenna öljy padassa tai paksupohjaisessa teräskattilassa. 9 . Erottele valkuaiset yleiskoneen kulhoon ja vaahdota ne. 5 . 7
MAKU 73. Vastustamaton vappumunkki Tämän parempaa munkkia saa hakea! Sitruunatahnan ja italialaisen marengin yhdistelmä on yksinkertaisesti täydellinen. Katso resepti viereiseltä sivulta
MEILLAKOTONA.FI. 74. Valmistujaisten makutrio Vaahtokarkkeja, mansikoita ja roseekuohuviiniä – valmistujaisten herkullisin makuyhdistelmä tarjotaan nyt kakun muodossa. Katso kuohuvan vaahtokarkkimansikkajuustokakun resepti sivulta 77
Vinkki! Paista pohja jo illalla ja kääräise rullalle aamulla. Katso suklaasuun vadelmakääretortun resepti sivulta 77. Äitienpäivän suklaaunelma Kaakaojauhetta, kahta eri suklaata ja raikkaita vadelmia – kukapa niitä voisi vastustaa. MAKU 75
Katso resepti viereiseltä sivulta. 76. Nämä leivokset sopivat takuulla jokaiseen juhlapöytään. MEILLAKOTONA.FI. Joka juhlan herkku Ranskalaiset tuulihattuleivokset täytetään nyt suussasulavalla kinuskitäytteellä ja kuorrutetaan rapeilla mantelilastuilla
Sekoita keksimurska ja voi. Lisää munat taikinaan yksitellen sähkövatkaimella vatkaten. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja liuota ne kuumaan viiniin. Kaada liivateseos täytteeseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Rouhi suklaa ja sekoita se vaahtoon. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Siirrä taikina pyöreäreunaisella tyllalla varustettuun pursotinpussiin. 2 . + Leivo kakku jo edellisenä päivänä, niin se ehtii tekeytyä jääkaapissa. Koristele kakku vaahtokarkeilla, mansikoilla, tomusokerilla ja syötävillä kukilla. 6 . Sulata voi. Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta. 5 . Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä kermavaahto ja rahka. Rullaa tiukaksi kääröksi leivinpaperin sisään. Sivele kanteen pullasudilla kinuskiseosta ja ripottele päälle mantelilastuja. Anna seoksen jäähtyä hetki. Murskaa keksit tehosekoittimessa. Kypsennä 225-asteisen uunin keskitasolla noin 8 minuuttia. Lisää sokeri. Tarjoa kakku rahkajäätelön ja mangososeen kanssa. Paahda mantelilastut kuivalla pannulla. Pursota taikinasta 2 cm leveitä ja 10 cm pitkiä tankoja leivinpaperin päälle pellille. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot ja leivinjauhe. Vatkaa loppu kinuski vaahdoksi. Rouhi pinnalle rubysuklaata ja koristele vadelmilla. Jäähdytä huoneenlämpöisiksi. Kuumenna kattilassa sitruunanmehu ja sokeri kiehuvaksi. 20 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN + 4 T JÄÄTYMINEN 150 g voita tai margariinia 2 dl sokeria 2 tl kardemummaa 1 tl vaniljasokeria 3 munaa 3 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 1 dl sitruunanmehua 1 dl sokeria RAHKAJÄÄTELÖ 2 dl kuohukermaa 2 t l vaniljasokeria 1 prk (250 g) maitorahkaa 1 tlk (397 g) kondensoitua maitoa 1 sitruunan kuori raastettuna LISÄKSI 2 dl mangososetta 1 . Jäähdytä pohja huoneenlämpöiseksi. Lisää jauhot ja vaniljasokeri. Jäähdytä kinuskiseos huoneenlämpöiseksi ja siirrä jääkaappiin vähintään 2 tunniksi. SUKLAASUUN VADELMAKÄÄRETORTTU 12 PALAA Kaakaojauhetta sekä tummaaja rubysuklaata sisältävä kääretorttu viettelee raikkaiden vadelmien kera. Sekoita voi-sokerivaahtoon. 6 . Lusikoi seos pakastuksen kestävään vuokaan ja peitä kelmulla. 20 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN + 2 T TEKEYTYMINEN 1½ dl vettä 100 g voita tai margariinia 1½ dl vehnäjauhoja 1 tl vaniljasokeria 3 munaa TÄYTE 2 dl kuohukermaa 1½ dl fariinisokeria 2 dl vispikermaa 2 rkl vaniljakreemijauhetta LISÄKSI 3 dl mantelilastuja 1 . Ota kinuskiseoksesta 1 dl sivuun kuorrutusta varten. 3 . Vuoraa uunivuoka (noin 20 × 25 cm) leivinpaperilla. Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoilualustalle. Kuumenna loppu kuohuviini (1 dl) kattilassa. Laita jääkaappiin tekeytymään vähintään tunniksi. Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle. Ota leivinpaperi pois pohjan päältä.Levitä täyte torttupohjalle ja lisää vadelmat. Painele seos vuoan pohjalle. Vatkaa lopuksi vielä hetki. Sekoita joukkoon kondensoitu maito. Valmista kuorrute. Paista kakkua 175-asteisessa uunissa 25–30 minuuttia. Lisää munat yksitellen koko ajan vatkaten. 2 . Kiehauta kerma ja kaada suklaan päälle. 4 . 4 . 3 . Yhdistä toisessa kulhossa mascarpone, sokeri, 1 dl kuohuviiniä ja mehutiiviste. Sekoita tasaiseksi varovasti käännellen. 5 . Kuorruta kääretorttu. 4 . KUOHUVA VAAHTOKARKKIMANSIKKAJUUSTOKAKKU 10 ANNOSTA Raikas, roseekuohuviinillä maustettu juustokakku koristellaan vaahtokarkeilla ja mansikoilla. Vaahdota vispikerma. 5 . Irrota uunissa ollut leivinpaperi, mutta jätä se pohjan päälle. Kiehauta vesi ja voi kattilassa. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla. 7 . Yhdistä kuivat aineet. KINUSKI-MANTELIÉCLAIRIT 20 KPL Kinuski ja manteli – tuulihattuleivosten ihastuttavin pari. RAHKAPULLAKAKKU 8 ANNOSTA Sitruunaisen rahkapullan makuinen kakku kruunataan raikkaalla rahkajäätelöllä ja auringonkeltaisella mangososeella. 20 MIN + 4 T HYYTYMINEN POHJA 200 g bastognekeksejä 50 g voita TÄYTE 5 liivatelehteä 4 dl vispikermaa 1 rs (250 g) mascarponejuustoa 1 dl sokeria 2 dl roseekuohuviiniä 2 rkl mansikkamehutiivistettä KORISTELU 150 g vaahtokarkkeja (isoja ja pieniä) 250 g mansikoita 1–2 rkl tomusokeria syötäviä kukkia 1 . 30 MIN + 1 T TEKEYTYMINEN 4 munaa 1½ dl sokeria 1 dl perunajauhoja 4 rkl kaakaojauhetta 1 tl leivinjauhetta TÄYTE 2 dl vispikermaa 1 pkt (200 g) maustamatonta tuorejuustoa ½ dl sokeria 150 g rubysuklaata 150 g kotimaisia vadelmia (pakaste) KUORRUTE 150 g tummaa suklaata 1 dl kuohukermaa 100 g kotimaisia vadelmia (pakaste) 100 g rubysuklaata 1 . Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita tasaiseksi. Siirrä kattila pois liedeltä ja anna taikinan jäähtyä noin 15 minuuttia. Siivilöi jauhoseos muna-sokerivaahtoon. Sekoita puuhaarukalla voimakkaasti, kunnes seos irtoaa kattilan reunoilta. 2 . Sekoita juustoseos kermavaahtoon. Kuumenna, kunnes seos kiehahtaa. 2 . Kumoa pohja puhtaan, sokeroidun leivinpaperin päälle. Vaahdota vispikerma ja sekoita joukkoon notkistettu tuorejuusto. Peitä kakku kelmulla ja pane jääkaappiin hyytymään noin neljäksi tunniksi. Mittaa täytteen kuohukerma ja fariinisokeri kattilaan. Halkaise ja täytä leivokset. 3 . Pakasta vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli. Kostuta kakku sitruunasiirapilla ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. 3 . Valmista jäätelö. Pingota irtopohjavuoan (ø 22 cm) pohjalle leivinpaperi. 8 . Vaahdota voi, sokeri, kardemumma ja vaniljasokeri. Yhdistä vaahdot. Älä avaa luukkua paiston aikana, jotta tuulihatut eivät lässähdä. MAKU 77. Valmista täyte. Sekoita joukkoon kreemijauhe. Hienonna tummasuklaa kulhoon. Jäähdytä. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. 4 . Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta
59 Reseptihakemisto DRINKKIBAARI S. MEZEPIIRAKKA S. Valitse drinkkibaarista kippistelyjuoma, tarjoa alkupalat piirakan päällä, sekoita pääruoaksi ruokaisa salaatti ja herkuttele kukkien koristamalla täytekakulla. 26 LAMPAANFILEESALAATTI S. MEILLAKOTONA.FI. Kasvis Aasialainen varsiparsakaalinuudelipannu 43 Halloumitabbouleh 56 Kukkakaali-linssikeitto 62 Kvinoa-kikhernesalaatti 59 Lämmin paksoi-härkäpapusalaatti 57 Lämmin parsasalaatti 59 Paahdettu paprikapasta 61 Papusalsa-tortillakupit 23 Tofu-nuudelisalaatti 56 Varsiparsakaalisiivet 43 Varsiparsakaalicannellonit 43 Vihreä kaalisalaatti 58 Kala Lohi-kaalisalaatti 59 Muikkukaviaari ja uuniperunasipsit 22 Siikasalaatti 56 Liha Lampaanfileepasta 9 Lampaanfileesalaatti 59 Minikanavartaat 23 Nduja-pannukakku 26 Pienet currywursthodarit 23 Pienet patonkiburgerit 23 Ranskalainen broilerisalaatti 56 Tortellini-kanacaesar 34 Suolainen leivonta Mezepiirakka 26 Parsa-vuohenjuustokakku 34 Perunasalaattipiirakka 26 Varsiparsakaali-juustopannupizza 43 Makea leivonta Crème brûlée -muffinit 65 Gluteeniton kakkupohja 47 Kinuski-manteli-éclairit 77 Kuivakukkakakku 45 Kuohuva vaahtokarkkimansikkajuustokakku 77 Kääretorttukakku 52 Maidoton ja munaton kakkupohja 47 Marenkihunnutettu levykakku 47 Marenki-sitruunamunkit 72 Pistaasi-sitruunakakku 34 Rahkapullakakku 77 Snickerdoodles-kanelikeksit 63 Sokerikakkupohja 47 Suklaasuun vadelmakääretorttu 77 Tuulihattudonitsit 19 Vadelmainen rubysuklaakakku 51 ODOTETTU PÄIVÄ Kokoa lehden resepteistä juhliisi sopiva menu. 28–29 78
Lisäksi arvomme kesälomarahan ja joulubonuksen, joiden kummankin arvo on 2000 euroa. Ilmoitamme voittajille henkilökohtaisesti ja voittajat julkistetaan myös nettiasiakaspalvelussamme. Sinulla on siis mahdollisuus voittaa jopa 16 000 euroa vuoden aikana. Arvontaan osallistumisen ehtona on se, että sinulla on vähintään yksi lehtitilaus voimassa. uutta keväistä reseptiä! 54 Reseptihakemisto Kuorrutteet, koristeet ja pienet makeat Italialainen marenki 49 Kandeeratut kukat 53 Keväthedelmäsalaatti 55 Marenki-voikreemi 49 Prässätyt kukat 53 Pullabuffet 32 Voikreemi 49 Juomat Cinderella-mocktail 29 Fenkolisour 29 Raparperi shrub & tonic 28 Verigreippi-proseccococztail 28 KUIVAKUKKAKAKKU S. 45 Tilaa suosikkilehtesi osoitteesta .a-lehdet.fi/tilaa www ja varmista, että olet mukana vuoden 2022 arvonnoissa Tilaajana voit voittaa joka kuukausi! Lehden tilaajana osallistut joka kuukausi kolmen rahapalkinnon arvontaan. Voit voittaa 500, 700 tai 1000 euroa. 500 €, 700 € 2022) ja 1 000,00 € (30.12 500 €, 700 € .2022) Onnittelut voittajille! A-LEHTIEN VUODEN 2018 SUURARVONNASSA JAETTIIN UPEAT PALKINNOT SEURAAVILLE ONNEKKAILLE: PÄÄVOITTO: 30 000,00 € RAHAA PUHTAANA KÄTEEN KUUKAUSIVOITTO: 1 000,00 € JOKA KUUKAUDEN VIIMEINEN ARKIPÄIVÄ Leila Salonen 31.1.2018 • Hannu Marjamäki 28.2.2018 • Susanna Järvinen 31.3.2018 • Mari Olkola 30.4.2018 • Merja Papunen 31.5.2018 • Tiina Lil 30.6.2018 • Anna-Liisa Pirinen 31.7.2018 • Anne Mäki-Tuuri 31.8.2018 • Irmeli Pääkkönen 30.9.2018 • Pauliina Oijusluoma 31.10.2018 • Jukka Lauronen 30.11.2018 • Tuija Nojonen 31.12.2018 • Ulla Ylönen Tilaa suosikkilehtesi osoitteesta www.a-lehdet.fi/tilaa ja varmista, että olet mukana vuoden 2019 arvonnoissa.. Onnea arvontoihin! KESÄRAHA & JOULUBONUS 2000,00 € (30.6.2022 ja 16.12.2022) KUUKAUSIVOITOT 500 €, 700 € ja 1 000,00 € (31.1.2022) 500 €, 700 € ja 1 000,00 € (28.2.2022) 500 €, 700 € ja 1 000,00 € (31.3.2022) 500 €, 700 € ja 1 000,00 € (29.4.2022) 500 €, 700 € ja 1 000,00 € (31.5.2022) 500 €, 700 € ja 1 000,00 € (30.6.2022) € ja 1 000,00 € ( 500 €, 700 29.7.2022) 500 €, 700 € ja 1 000,00 € (31.8.2022) € ja 1 000,00 € (30.9.20 500 €, 700 22) 500 €, 700 € ja 1 000,00 € (31.10.2022) ja 1 000,00 € (30.11
Roolien takana Taidemaalari Marjatta Tapiola haluaa työskennellä vielä satavuotiaana. ”Rakastan elämää. Tule mukaan roolien taakse.. Toivon saavani vanheta oikein, oikein paljon.” Eeva 11/2021 Eevan sivuilla kohtaat yli 160 rohkeaa ja kiinnostavaa ihmistä joka vuosi
Huippukokin kevätrisotto meko.fi/teemu-laurellin-risotto Balsamicomarinoitu karitsankare meko.fi/paasiaiskaritsa Gluteeniton pashakääretorttu meko.fi/pashakaaretorttu Parmesaanivohvelit uppomunalla ja yli 100 muuta reseptiä pääsiäiseen! meko.fi/paasiaisruoka
Sunnuntaisin valmistan jotain, mistä syömme alkuviikonkin aterioilla. Harvoin olisi edes aikaa tehdä vain yhtä asiaa kerrallaan. Oripäässä takapihallamme on perunamaa ja naapurissa ylämaankarjan kasvatustila. Työni takia arki ja vapaa ovat meillä todella erilaisia.” Keittiössä käryää ”Olen tuhat rautaa tulessa -tyyppi. Lapseni ovat siitä erikoisia, että pitävät kasviksista, joten kurkkua, paprikaa ja porkkanaa kuluu. Kermaisen täyteläinen keitto on herkkuruoka, jota tehdään viikonloppuisin ajan kanssa. Tiukan työputken jälkeen hemmottelen perhettäni usein korvapuusteilla. Käytännöllinen perintöaarre ”Leipoessani otan aina esiin isoisäni aikoinaan isoäidilleni tekemän puisen leivinalustan, jota säilytän keittiönkaappien päällä. Alusta tuli talon mukana, kun muutin perheeni kanssa isovanhempieni vanhaan kotitaloon. Toki joskus haemme pizzat, poikkeamme hampurilaiselle tai oma illalliseni kuittaantuu ruisleivällä. Oripään-kotimme keittiössä on uudenaikaisen lieden lisäksi puuhella. Iästään huolimatta alusta palvelee edelleen hyvin ja suojaa leivottaessa pöytää sotkulta ja naarmuilta.” KUKA. Koko perheen suosikki on lohikeitto. Viisi makua AJATUKSIA JA MUISTOJA RUOASTA Ministeritason menu ”Aikaa ruoanlaitolle on vain viikonloppuisin. Asuu viikot Espoossa ja viikonloput Oripäässä miehensä Erkin ja kahden poikansa kanssa. Liedellä kattilat kiehuvat yli, kun unohdun tekemään jotain muuta – katsomaan lasten touhuja tai vastaamaan työviesteihin. Käyttämäni resepti ei ole salaisuus vaan jauhopussin kyljestä napattu, mutta kaksi kikkaa minulla on: taikinassa en käytä kananmunaa ja täytteeseen laitan aina oikeaa voita.” K u v at Sa tu N y st rö m , iS to ck ja A -l eh te in ku v aar ki st o Annikan kermaisen lohikeiton ohje: meko.fi/ annika-saarikon-kalakeitto 82. Lapsena olen saanut kasvaa maaseudulla ja siellä asun nytkin. ”KOEN SUUNNATONTA ILOA LÄHIRUOASTA” Kotimainen ruoka on valtiovarainministeri Annika Saarikolle itseisarvo mutta ei itsestäänselvyys. MEILLAKOTONA.FI. Keittoja syömme paljon. Johanna Rämö Lähiruokaa takapihalta ”Suomalainen ruoka on minulle itseisarvo mutta ei itsestäänselvyys. Ruoan alkulähde on minulle tuttu, siksi suhdettani ruokaan määrittelevät vuodenkierto ja satokaudet. Lopputuloksena oli hirveä käry, huutavat palohälyttimet ja pelästynyt itkevä lapsi.” Leipurin salaisuudet ”Olen kova leipomaan. Opettelin sen käyttöä paistamalla pikkulättyjä. Teen tavallista kotiruokaa, kuten liha-makaronilaatikkoa, uunilohta tai nakkikeittoa. Koen suunnatonta iloa oman maan antimista ja lähiruoasta.” Annika Saarikko 38-vuotias valtiovarainministeri, kansanedustaja ja Keskustan puheenjohtaja
Tulossa: Parasta lomaruokaa, ilmestyy 15.6. Tilaa Maku-lehti kotiin kannettuna: meilläkotona.fi/maku Maistiaisia SEURAAVASSA NUMEROSSA • Halloumikebakot, bagelburgerit + muut rennot ja trendikkäät grilliruoat • Parasta nyt: korvasieni • Opi kokkaamaan villiyrteistä • 10 × helppo ja nopea kevätpasta • Suolaisia ja makeita leivonnaisia pihabileisiin ja piknikille MAKU 83. ULOS SYÖMÄÄN! ILMESTYY 11.5
K-kaupoista tietenkin.. Niinkuin Pirkka Parhaat sima. Kirpeältä ja makealta, sitruunalta ja rusinalta. Miltä kevät maistuu. IHAN PARASTA Tuo odotettu kevät