ENEMMÄN KUIN HYVÄÄ meilläkotona.fi 4/2024 11,90 € Limoncellon piristämä sitruunatiramisukakku • Vegaaninen New Yorkin juustokakku • Hillittömän hurmaava vintagekakku • Green goddess -kierteet, focacciavoileipäkakku ja muut suolaiset herkut + Kevään kuplivat juomat UNELMIEN KAKKUBUFFET RAPEA & RUOKAISA SALAATTI MIKÄ MUNKKI! Sitruunapomada, kuohkea beignet ja suolaiset munkit + paistajan ABC Chocochilin Elina Innanen ”Nuudelisalaatti on loistava jääkaapintyhjennysruoka” 9 × Tässä koreilee elämäsi helpoin suklaamoussekakku Ota talteen! SE PARAS skagenröra UPEAT LEIVÄT Juhlakranssi, yrttipitko ja ruisbagelit
Pantteritapetti 94 €. 5 6 4 2 3 1. M A I N O S KUKKATARHURIT Kauneuden janoon Kelpaisiko kesällä limoncello. Pyöreä pellavapöytäliina alk. Elegance-matto 3169 €. EVERYDAY DESIGN Suit sait siistiä Kodin järjestys pysyy yllä näppärän säilytysratkaisun avulla. AMOURLINEN Valmistaudu juhlakauteen Laadukas pöytäliina kruunaa juhlakattauksen. Seuraa meitä somessa meillakotona_kaupat Meillä kotona -kaupat PIHLGREN JA RITOLA Tassu pantterin raapaisee Näyttävää printtiä on helppo kokeilla hillityssä sävyssä. 72 €. Kiinanasteri ’Chrisantella Limoncello’ -siemenet 6,80 €. MADESIGN Vintagen ystäville Marmoucha-heimon matolla on tarinoita 50 vuoden ajalta. Bill-hattuhylly 169 €. MAZE INTERIOR Hattu naulaan Minimalistinen hattuhylly pitää kodin ja mökin eteisen siistinä. HELSINKIkassiteline 46 €. K U VA T: VA LM IS TA JA T Osta tuotteet Meillä kotona -kaupoista meko.fi/kaupat Löydä jotain odottamattoman ihanaa
VILJASTA LUOMUPARSAAN Saara Kukkonen on parsanviljelyn pioneeri, s. 46. TÄYTTÄVÄ & NÄYTTÄVÄ Savutofu-nachosalaatilla talttuu isompikin nälkä, s. Lautasella Herkut Ihmiset 4 2024 s. 58. 38. s. 66 14 JUHLAPÖYDÄN HURMURI Leivo muhkea tomaattivalkosipulileipäkranssi, josta riittää kerralla usealle herkuttelijalle. MUNKINPAISTAJAN OPAS Taikinat, täytteet, kuorrutteet ja paistovinkit, s. KEVÄTKEMUJEN LUMOAVAT LEIPOMUKSET MAKU 3. Unelmien KAKKUBUFFET Kokoa pöytään tyylikäs salmiakkiraparperilevykakku ja hurmaavat marenkimaljat. Juhlaväki ihastuu takuulla myös veikeisiin voileipäkakkukierteisiin ja rentoon fetapinaattilettukakkuun
VEGAANIVAIKUTTAJA ELINA INNASEN VINKIT JA BRAVUURIRESEPTIT, S. 56 Hei hei hävikki Parsankuoririsotto ja 5 muuta hävikkiparsaideaa. 30 Parasta nyt: nokkonen Risotto, pihvit, kalakeitto ja gnocchipannu. 29 Se paras Klassinen skagenröra käsinkuorituista katkaravuista. 36 Kokeile nyt Vintagekakku. 46 Valmista 30 minuutissa Rapeat ja ruokaisat salaatit. MEILLAKOTONA.FI. 30 4. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet Aikuisten slush-juoma limoncellosta ja ajankohtaiset ruokapuheenaiheet. 62 Näyttävät juhlaleivät Leivo yrttinen pitko, komea kranssi, bataattisisarussämpylät ja helpot ruisbagelit. s. 58 Leipätyö Nikkarin maatilalla kasvaa kotimaista luomuparsaa. 68 Makutestissä Sardinialainen pitkän iän keitto. Sisällys Lautasella 14 Kevään komein kakkubuffet Focacciavoileipäkakku, sitruunatiramisukakku ja muut mehevät juhlaherkut. 74 Viisi makua Näyttelija Tom Lindholm rakastaa rouskuttaa näkkäriä. 38 Ah, mikä munkki! Herkuttele eri makuisilla ja näköisillä munkeilla. Ihmiset 52 Meillä kokataan Chocochili-blogin Elina Innasen arkiruoan ainekset löytyvät jääkaapin vihanneslokerosta. LEGENDAARINEN SKAGENRÖRA, S. 70 Reseptihakemisto 73 Maistiaisia NOKKOSHUUMAA Nokkos-gnocchipannu ja muut uudet lempparireseptisi ravintorikkaasta nokkosesta. 52. Herkut 27 Juomahylly Kevään juhlakuohuvat. 29
Potkua siihen tuo chilillä maustettu Arla Lempi ruokakerma. Valmistettu Sipoon meijerissä kotimaisesta kermasta hapattamalla. Tuoreen tutkimuksen mukaan 34 %* meistä on sekoittanut mittayksiköt reseptien määriä mittaillessaan. 2. Ainekset: 2 keskikokoista bataattia 1 sipuli 4 keskikokoista porkkanaa 2 rkl oliiviöljyä 7 dl kasvislientä 1 prk (2 dl) Arla Lempi ruokakerma Chili Tee näin: 1. Suhtaudu siis lempeästi, kun itsellesi seuraavan kerran käy näin – ja juhlista sitä pyöräyttämällä tämä lempeän tulinen bataattikeitto. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi. Paloittele suurehkoiksi paloiksi. Samettisen täyteläiset ja lempeästi happamat Arla Lempi maustetut ruokakermat saavat kaiken maistumaan himpun verran paremmalta. 4. Lisää kerma ja soseuta keitto. Kuori bataatti, sipuli ja porkkanat. Tarjoa esimerkiksi korianterin, chilin ja tuoreen leivän kanssa. Kuullota muutama minuutti. 3. Lisää kasvisliemi ja keitä noin 20 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat kypsiä. Lempeyden resepti 2024-tutkimus Arla Lempille.. Vivahteikkaat maut antavat mukavasti luonnetta vaikkapa patoihin, keittoihin ja kastikkeisiin. 5. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää kasvikset. #LempeydenResepti Bataattikeitto 4:lle Lempeän tulinen bataattikeitto on loistava arkiruoka, joka lämmittää kylmänä päivänä. MAINOS * Bilendi, joulukuu 2023
Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Kansi Kuva Essi Lyytikäinen Resepti Mari Harjula Sonjan keittiössä Marin keittiössä Kyllä vappu ei ole vappu ilman näitä kahta. Kustantaja A-lehdet Oy Toimitusjohtaja Heli Arantola Sisältöjohtaja, asuminen Maija Koski Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Ilmoitusten trafikointi PunaMusta Oy Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino PunaMusta, Tampere Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 10 kertaa vuodessa, 22. Etenkin rahkamunkit ovat meidän perheen suosikkeja. vuosikerta Aikakausmedia ry:n jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu Nopeimmin asioit netissä: asiakaspalvelu.a-lehdet.fi Puhelimessa palvelemme ma–pe 8–20 ja la 10–15, (09) 759 6600 Sähköposti info@aspa.a-lehdet.fi Vastausaika noin viikko. Osallistut samalla lehtiarvontaan. meko.fi/osallistu VALITSE SUOSIKKISI NÄISTÄ: AVOTAKKA, IHANA, KOTIVINKKI, MAKU, MEIDÄN MÖKKI, MEIDÄN TALO, UNELMIEN TALO&KOTI JA VIHERPIHA Voita lukemista puoleksi vuodeksi! Osallistu ja olet mukana viiden palkinnon arvonnassa. Tuleeko vappu ilman munkkeja ja simaa. Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Rakas lukija, mielipiteesi on tärkeä! Kerro, mikä on lehden paras juttu. PALKINNON ARVO ON 35,70–118,80 EUROA.. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Perinteiset munkit maistuvat aina, mutta silloin tällöin piristää kokeilla uusia makuyhdistelmiä tai hullutella överimunkeilla, jotka halkaistaan ja täytetään sekä koristellaan näyttävästi. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Homma lähtee monesti myös käsistä, samassa öljyssä kun paistaa kätevästi myös tippaleivät ja joskus jopa rosetit! Vapputunnelmaan virittäytyminen vaatii simaa ja munkkeja. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Tiina Valkonen Art director Maiju Lönnroth Ruokatoimittaja Annika Elomaa Ruokatoimittaja Mari Harjula Konseptisuunnittelija Henna-Kaisa Ranta Ruokatoimittajaharjoittelija Sonja Kallio Tässä numerossa kokkasivat myös Anu Brask, Heidi Haapalahti, Elina Innanen, Kristiina Kurronen, Teemu Leminen, Essi Lyytikäinen, Satu Nyström, Hannes Paananen, Timo Pyykkö, Antti Raatikainen, Mika Rampa, Johanna Rämö, Suvi Rüster, Ilkka Sirén, Teija Tuisku ja Antti Vettenranta. Yksi palkinto on puolen vuoden tilaus valitsemastasi lehdestä
Ruotsalaiset kasasivat ensimmäiset voileipäkakkunsa samoista aineksista, joista kokosivat voileipäpöytänsä. Instagram @makulehti YouTube Meillä kotona Facebook makulehti Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka HARMITTELIN TAANNOIN, ETTÄ voileipäkakkuja saa niin harvoin. Skumppa kupli lasissa ja fiilis oli juhlava, vaikka päällä oli tavalliset mökkilökärit. Ehkä kerran vuodessa tai kaksi, jos hyvin käy. Edelleen monessa reseptissä on ihan tavallisia leivänpäällisiä, kuten juustoa, kalaa, kinkkua ja kasviksia. Viime vuonna tein kakun vuokaan, sillä siinä se oli helppo kiikuttaa veneellä saareen. Voileipäkakku on suorastaan nerokas konsepti! Aikaa säästyy, kun ei tarvitse nyhrätä yksittäisten leipien kanssa. Ennen sitä juhlapöydässä oli tarjolla voileipiä. Voileipäkakun tekotapoja on yllin kyllin. MAKU 7. Tai jos haluat päästä superhelpolla, kuten minä, tarjoa kakku suoraan uunivuoasta. Pari vuotta sitten päätin, että teen joka kevät voileipäkakun mökkikauden alkajaisiksi. 22) ihan vaan vapaapäivän kunniaksi. Perillä sipaisin rasiaan pakatun kuorrutteen ja hieman koristeita pintaan. Moni mieltää voileipäkakun tekemisen isoksi hommaksi, mutta väitän, että asia on päinvastoin. Kakku kauhottiin vuoasta ilman kikkailua ja ylimääräistä tiskiä. Myös säilyttäminen ja tarjoileminen on vaivattomampaa. Kakkuversiota kehuttiin helpommaksi kuin yksittäisiä leipiä, koska sen pystyi valmistamaan jo edeltävänä päivänä. tiina.valkonen@a-lehdet.fi @tiinavalkonen Pääkirjoitus OISPA AINA VOILEIPÄKAKKUA LISÄÄ MAKUA Mikäli olet kaltaiseni voileipäkakkufani, saatat joutua pyöräyttämään nämä voileipäkakkukierteet (s. Mökkikakun täytteet voivat vaihdella muutoin, mutta kalaa pitää olla, saaristossa kun mökkeilemme. Voileipäkakkukulttuuri on rantautunut meille Ruotsista 1950-luvulla. Pinoa vuokaan, kääri rullalle tai tee jättikakku pellille. Olisipahan ainakin yksi varma hetki, kun saisin voileipäkakkua
prosecco). Raasta yhden pestyn sitruunan kuoresta koristeraudalla ohuita suikaleita. Koristele sitruunasuikaleilla ja mintunlehdillä. Laita tehosekoittimeen 150 g jäitä, 1 rs (0,5 l) sitruunasorbettia (esim. Aikuisten makuun sopivat slush-juomat saavat makunsa klassikkodrinkeistä, kuten limoncello spritzistä. Pappagallo), 1 dl limoncello-sitruunalikööriä, yhden sitruunan puristettu mehu (noin 0,5 dl) ja noin 2 dl kuohuviiniä (esim. 13. VINKKI! VIILENNÄ KUOHUVIINITAI COCKTAILLASIT PAKASTIMESSA. Testissä kolme vegaanista uutuusjäätelöä, s. TERVETULLUT KEVÄTSOHJO Kauden viilein juhlajuoma tarjotaan nyt jäähileisenä sorbettisohjona. MAKU 9. Tarjoa heti. NÄIN HILEINEN JUOMA PYSYY PAREMMIN KYLMÄNÄ. Käytä konetta, kunnes seos on tasaista sohjoa. Kaada juoma kuohuviinitai cocktaillaseihin. K o o n n ut M ak u -t o im it u s ja Te em u Le m in en K u v at E ss i Ly y ti k äi n en , A d o b e St o ck ja v al m is ta ja t Uunituoreet Tee jäädytetty limoncello spritz -juoma neljälle näin
alkaen. VARASLÄHTÖ MARJAKAUTEEN Vappubrunssin virkistäjä Väsyneen vieraan silmät aukeavat trooppisen hedelmäisellä tervetuliaisdrinkillä, jonka laiskurikin jaksaa sekoittaa. MONESSA suomalaiskeittiössä pöhisee tätä nykyä air fryer, tuttavallisemmin pöhötin. Herkkupäivänä päälle voi ripotella strösseleitä. PIPSA HURMERINTA JA MERI-TUULI VÄNTSI ovat ruoka-alan vaikuttajia, joiden catering-yritys Lucky Tart aloitti maaliskuussa. Ensimmäiset kiertoilmakypsentimet tulivat markkinoille jo noin 15 vuotta sitten, mutta niiden suosio on ollut kovassa kasvussa vasta muutaman vuoden ajan. Täyteläistä lisämakua antaa sinihomejuusto, ricotta tai feta.” Mansikkakautta odotellessa maistuu vegaaninen mansikkasorbetti, jossa aidon marjan kesäinen maku yhdistyy pehmeään suutuntumaan. TOIMITUS KYSYI Palasta puuroksi Suklaapuuro oli monen lapsuuden superherkku. Hurmerinta nähdään myös Kuppilat kuntoon -ohjelmassa Nelosella 10.4. huhtikuuta, kun esikarsinnoista seulotut kolme finalistia pääsevät mittelemään taidoistaan Ruoka 2024 -tapahtumassa Helsingin Messukeskuksessa. Elovena annospikapuuro mokkapala, 2,29 €/6 × 35 g. MEILLAKOTONA.FI. Uunituoreet SESONGISSA NYT Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT Ken on paras pöhöttäjä. 21-prosenttinen, Koskenkorva Tropical (15,99 €/0,7 l) tuo juomaan mangon ja passiohedelmän maun, jota Battery Plus -energiajuoman (2,95 €/0,33 l) veriappelsiinin ja mustaherukan aromit komppaavat. Syitä pöhöttimien suosioon voinee hakea ainakin nopeudesta, sillä air fryerilla ruoka valmistuu hieman tavallista uunia vikkelämmin. Aineksia tarvitaan vain kaksi. Mokkapalan makuinen suklaapuuro ei ole hyökkäävän makea, joten se toimii arkiaamiaisellakin banaaniviipaleiden kera. 10. Miten saa piristystä perunasalaattiin. ”Peruna tykkää haposta, joten tee majoneesikastikkeen sijaan kirkas vinegretti, jonka maustat kokojyvädijonilla. Kaikkien aikojen ensimmäinen air fryer -kokkauksen suomenmestari selviää 20. Liput 17 €. Pikapuuro on kätevä hätävara myös mökille ja veneelle. Ruoka 2024 -tapahtuma Helsingin Messukeskuksessa 19.–21.4. Pyöräytä palloiksi ja koristele mintulla tai basilikalla. Lisäksi se on kätevä pienten ruokamäärien valmistukseen, ja kun Suomessa on yli miljoona yksin asuvaa, uskaltanee povata, että pöhötin on myös sinkkujen suosiossa. Kolmipäiväiset ruokamessut järjestetään nyt ensimmäistä kertaa. Sekaan sopii myös loraus kuohujuomaa, jolloin sorbetti passaa fiininkin illallisen jälkkäriksi! Pirkka Parhaat mansikkasorbetti, 5,99 €/500 ml. Sinapinsiemenet tuovat ryhtiä salaatin makuun ja ulkonäköön. Pelkästään vuonna 2023 pöhöttimiä myytiin noin 140 000 kappaletta. Air fryerin SM-kisat järjestetään 20.4. Nyt se valmistuu vauhdikkaasti vain vesitilkkanen lisäämällä. Sekoita mietoon drinkkiin 4 cl alkoholia ja reilusti energiajuomaa
Tärkeintä valkoisessa mansikassa on sen koristearvo. Valkoisia mansikoita voi kasvattaa myös itse siemenestä tai valmiista taimista pihassa tai parvekkeella. Maku on aika lähellä tyypillistä espanjalaista alkukevään tuontimansikkaa. Raikasta ja makeaa Haukkaa myös näitä kevään mehukkaita herkkuja: • ananas • karambola • passiohedelmä • rambutaani • verigreippi Uunituoreet SESONGISSA NYT TYYLIKÄS VALKOINEN MANSIKKA Uunituoreet LAUTASELLA JA LASISSA NYT TÄMÄ MANSIKKA on kypsä. KORISTELE VALKOISILLA MANSIKOILLA SALMIAKKI-RAPARPERILEVYKAKKU, S. Lähteet: hs.fi, yle.fi ja dailymail.co.uk. Valkoisen mansikan maku on raikas, ja siinä on häivähdys ananasta. Yhtä makeita kuin punaiset mansikat. MAKU 11. Mansikkapenkissä marjan väristä on etua, sillä linnut eivät hoksaa (edes kyltin kera) valkoisten marjojen olevan kypsiä. Onhan asiakkaan ensimmäinen ajatus, että valkoinen mansikka on, noh, umpi raaka. Se tunnetaankin myös nimellä ananasmansikka (pineberry). 250 gramman rasian hinta keikkuu vitosen korvilla. Tämän tyyppisiä viestejä kaupat ovat asetelleet valkoisten mansikoiden oheen. Kotimaisiin kesämansikoihin makua ei kannata verrata. 19. Kypsänä mansikka jää valkeaksi, sillä siitä puuttuu mansikan punaiseksi värjäävä antosyaani. Marjaerikoisuus on oikeasti raakana vihreä. Marjat antavat yllättävän, näyttävän ja tyylikkään ilmeen leivonnaisille, juomille tai jälkkäreille
En ole vielä täysin tyytyväinen lopputulokseen. Jotkut käyttävät haudutuksessa ajastinta ja punnitsevat teelehdet, itse luotan intuitiooni. Mihin tilanteeseen tee ei sovi. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Mikä on ikimuistoisin teehetkesi. Millainen tee kiinnostaa juuri nyt eniten. TEEN YSTÄVÄ 12. Lempikuppini on reilua kokoa, jotta saan kuperrettua käteni sen ympärille. Myös teen kylmähaudutus kiinnostaa. Viime kesänä teimme teeystäväni kanssa päiväretken Hankoon. Mitä varusteita harrastus vaatii. Vaihtelen laatuja niin usein, ettei mikään ala tökkiä. Teen pitää olla mustaa tai tummaa oolongia. Vaikka olisi kuinka kiire, juon kupilliseni rauhassa. Maan teetuotanto lähes katosi Neuvostoliiton romahduksen myötä, mutta jotkut ikivanhat teepensaat ovat säilyneet. ”TEE KÄY VAIKKA SKOOLAUKSEEN” Aija Norosesta tee sopii yhtä hyvin arkija juhlajuomaksi. Teelaatuja vaihtelemalla siihen ei kyllästy koskaan. Lehtien määrää ja teelaatuja pitää vielä testailla. Georgialainen tee on uusi löytö. Teekupillakin on väliä. Myöhemmin päivällä menee kevyempääkin laatua, vaikkapa valkoista teetä. Se vaihtelee. Teekukka aukeaa kauniisti vesikannussa ja elävöittää kattausta. Koko ja materiaali vaikuttavat juoman jäähtymiseen. Japanilainen teeseremonia tai englantilainen afternoon tea ovat elämyksiä, mutta minulla parhaisiin teehetkiin liittyy ulkona olo. Ei sellaista kai olekaan! Olen ollut illallisella, jossa erilaiset teet olivat ruokajuomina alkudrinkistä alkaen. Aija jakaa tee-elämyksiään Instagramissa @aijahelen-tilillään. Lasista tarjoiltuna tee sopii vaikka skoolaukseen. Laitan illalla kannuun teelehtiä ja vettä ja nostan sen yöksi jääkaappiin. Istuimme kalliolla ja nautimme yhdessä hyvästä teestä, se oli erityistä. Kuinka monta kupillista kuluu päivässä. MEILLAKOTONA.FI. Tärkein on siivilä, jossa teelehdet mahtuvat avautumaan, sekä vedenkeitin, josta voi säätää lämpötiloja. Musta tee valmistetaan noin 100-asteisesta, oolong noin 85-asteisesta, vihreä ja valkoinen tee noin 75–85-asteisesta vedestä. Vaaleasta astiasta teen väri erottuu parhaiten. Heidi Haapalahti Kuvat Aija Noronen ja Inna Tölli Uunituoreet TESTISSÄ Aija Noronen Teestä innostuneen Aijan mielestä teeharrastus sopii uteliaalle ja kokeilevalle ihmisille. Ensiaskel on vaihtaa tuttu pussitee vastaavaan irtoteehen ja käyttää valmistuksessa oikean lämpöistä vettä. Aamutee on tärkein, sen nauttiminen on jotenkin maadoittava hetki
Vaniljakeksi + mustikka Viileän violetti mustikkasorbettisydän raikastaa sitä ympäröivän vegaanisen vaniljakeksin makuisen jäätelön melko tuhtia ja voimakasta makua. Kokeile esimerkiksi njuda-tahnalla maustettua kukkakaalia tai helppoa toffeetorttua valmiista dulche de lechestä. TOIMITUKSEN SUOSIKKI Vegaaniset viilentäjät Kasviperäisten herkkujäätelöiden valikoima on laajentunut uusilla makupareilla. Kirja korostaa säilykkeiden monipuolisuutta ruoanlaitossa ja leivonnassa. Uunituoreet RAKKAUDESTA LAJIIN Uunituoreet TESTISSÄ Salmiakki ja sitruuna Valkosuklaan makuisen kuorrutteen alta löytyy klassikkomakupari seepramaisen raidallisessa muodossa. Testasimme kolme kiinnostavaa puikkoa. Säväytä säilykkeillä TÖLKKIRUOKAA Readme.fi Ruokatoimittajana ja -kuvaajana tunnettu Mari Moilanen on valjastanut makua pursuavat säilykkeet moniin tilanteisiin sopiviin, kasvispainotteisiin resepteihin. Teos onkin oiva kokkaajan käsikirja kotona, mökillä, asuntoautossa tai veneellä, sillä säilykkeiden etuna on niiden säilyvyyden lisäksi helppous ja maukkaus. Magnum Blueberry Cookie -jäätelöpuikko, 2,85 €/90 ml (70 g). Lukijalle esitellään selkeät ohjeet niin resepteihin, kakkujen kokoamiseen kuin koristeluun. Makeiden kakkujen lisäksi kirjassa käsitellään voileipäkakkuja sekä annetaan vinkkejä gluteenittomien ja vegaanisten kakkujen leivontaan. Kirjasta löytyy inspiraatiota niin helppoihin ja yksinkertaisiin arkiruokiin kuin runsaampia raaka-aineita sisältäviin juhlavampiin (ja haastavampiin) herkkuihin. 3 Kaveria Vegaaninen Vanilja & Suklaavohveli -jäätelöpuikko, 2,69 €/110 ml (80 g). Leipomista helpottaa myös selkeät vaihekuvat. Friidu Salty Liquorice Lemon Swirl -jäätelöpuikko, 2,59 €/100 ml (85 g). Intensiivisen makuinen suolainen salmiakkijäätelö antaa koukuttavasti terävyyttä kevyen kermaiselle sitruunajäätelölle. Lähde: Felixin tutkimuskysely 2/2024. 80 % yli 34-vuotaista ei hyväksy puhelinta ruokapöytään. Vanilja & suklaavohveli Vienosti kookokselta maistuvan raikkaan täyteläisen vaniljajäätelön suklaakuorrute saa kivasti rapeutta vohvelimurusattumista. Maku-toimitusta inspiroivat erityisesti erilaiset koristelumalliohjeet ja paahdettu valkosuklaavaahto. MAKU 13. Tutkimukseen vastasi 1010 suomalaista. Leipojan aarre KAKKURULETTI Readme.fi Mestarileipurit -voittajat Anna Jaatikainen ja Laura Nikola ovat koonneet leipurin unelman: yksien kansien välissä kerrotaan kaikki kakun tekemisestä. 15–24-vuotiaista puhelimen pöytään sallii lähes puolet. Kuorrutteeseen hyödynnetään kätevästi jäätelötuuttien valmistuksessa syntyvä vohvelimuruhävikki. Kirja koostuu mehevistä kakkupohjista sekä ihanista täytteistä, kuorrutteista ja koristeista. Paksu ja täyteläinen suklaakuorrute saa rouskuvaa lisämakua vegaanisista keksipaloista
A h ls tr ö m . Kevään komein KAKKUBUFFET KOKOA KAKKUPÖYTÄ PITKÄN KAAVAN MUKAAN TAI OIKAISTEN TEHDYISTÄ HERKUISTA. KOKEILE NÄYTTÄVÄÄ SITRUUNATIRAMISUKAKKUA, VÄRIKKÄITÄ MARENKIMALJOJA TAI HELPPOA SUKLAAMOUSSEKAKKUA. V il le ro y & B o ch in Li ke -s am p p an ja la si t ja D ut ch d el u xe si n ja la lli n en ka kk u v at i, St o ck m an n . Fu ci o n -l au ta n en ja ka kk u la ut as et la ut as p in o ss a, v io le tt i m al ja kk o ja v aa le an p u n ai n en ku lh o, E . Mari Harjula Kuvausavustaja Sonja Kallio Kuvat Essi Lyytikäinen A n n a V o n Li p an P ar is -l as ik an n u, M y o M y. MEILLAKOTONA.FI. 14. N o ss e C er am ic si n Sv el te -l au ta n en , H ei ro l
Leikkaa kakku salmiakin mallisiksi paloiksi ja koristele näyttäväksi erilaisilla pursotuksilla ja syötävillä kukilla. N o ss e C er am ic si n Sv el te -l au ta n en , H ei ro l. Fu ci o n -l au ta n en ja ka kk u la ut as et la ut as p in o ss a, v io le tt i m al ja kk o ja v aa le an p u n ai n en ku lh o, E . MAKU 15. V il le ro y & B o ch in Li ke -s am p p an ja la si t ja D ut ch d el u xe si n ja la lli n en ka kk u v at i, St o ck m an n . Katso salmiakkiraparperilevykakun resepti sivulta 19. A h ls tr ö m . KAKSIN AINA KAUNIHIMPI Raikas raparperi ja suolainen salmiakki lyövät hynttyyt yhteen levykakussa. A n n a V o n Li p an P ar is -l as ik an n u, M y o M y
Muuten palkki ei tule taakse. Valmismarengit ja macaronleivokset ovat kiireisen leipurin unelma-apureita. Katso resepti sivulta 23. OIKOTIETÄ RANSKAAN Kokoa marenkikakku vaihteeksi rennosti laseihin. Fu ci o n -l au ta n en , ka kk u la ut as et ja H iv elu si ka t, E . MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti sivulta xx. 16. A h ls tr ö m . 08_NOSTO2_OTSIKKO 08_nosto2 Enterillä uusi rivi. V il le ro y & B o ch in Li ke -s am p p an ja la si t, St o ck m an n
Laita toinen mutakakku tarjoiluvadille ja pursota päälle puolet suklaamoussesta aaltomaisesti. Pursota loppu suklaamousse päälle. Dr. Paloittele suklaa ja sulata vesihauteessa tai varovasti paksupohjaisessa kattilassa. 4 . Pirkka) SUKLAAMOUSSE 400 g tummaa suklaata 1 vaniljatanko tai 1 tl vaniljasokeria 2 prk (à 2 dl) vispikermaa LISÄKSI syötäviä kukkia (esim. Sekoita tasaiseksi. 3 . Anna suklaan jäähtyä hetki. 5 . Moussetäyte valmistuu pikaisesti kermavaahdosta ja sulatetusta suklaasta. Halkaise vaniljatanko ja raaputa sisus suklaaseokseen (tai lisää vaniljasokeri). NÄYTTÄVÄ & TRENDIKÄS Pursota kuorrutus kakun pinnalle aaltomaisesti pisaratyllalla. Tarkista valmismoussesta mahdolliset allergeenit. Fu ci o n -l au ta n en , ka kk u la ut as et ja H iv elu si ka t, E . Ota mutakakut pakastimesta. Oetker). A h ls tr ö m . Vaahdota kerma pehmeäksi vaahdoksi ja lisää erissä suklaaseokseen. + Vielä helpommalla pääset, kun teet täytteen valmiista suklaakakkumousseaineksista (esim. Irrota kakut paperivuoista kohmeisena. HELPPO SUKLAAMOUSSEKAKKU 8–10 ANNOSTA Kipaise hakemaan kakkupohjat kaupan pakastealtaasta. 2 . MAKU 17. Lusikoi suklaamousse isolla pisaratyllalla (18 mm) varustettuun pursotinpussiin. Nosta päälle toinen mutakakku. 30 MIN GLUTEENITON 2 (à 400 g) gluteenitonta mutakakkua (esim. pelargoni) 25 g tummaa suklaata rouhittuna 1 tl kaakaojauhetta 1 . Koristele suklaarouheella, kukilla ja kaakaojauheella. V il le ro y & B o ch in Li ke -s am p p an ja la si t, St o ck m an n
MEILLAKOTONA.FI. 18. Kakun päälle kasatut minisitruunat kruunaavat juhlaherkun. TRIPLASTI SITRUUNAA Tästä kakusta ei näköä ja makua puutu! Situuna viimeistelee nakukakun mehevän pohjan ja limoncellolla terästetyn täytteen. Katso sitruunatiramisukakun resepti viereiseltä sivulta
Valmista täyte. 6 . Sekoita nostellen, jotta taikina pysyy kuohkeana. Kaada taikina vuokiin ja tasoita pinta. 40 MIN + 40 MIN PAISTAMINEN 2½ dl vehnäjauhoja ½ dl mantelijauhetta 2 dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 1 tl leivinjauhetta ½ tl ruokasoodaa ¼ tl suolaa 1½ dl mietoa oliiviöljyä (tai rypsiöljyä) 1 prk (200 g) turkkilaista jogurttia 1 sitruunan kuori ja mehu 2 munaa VUOKIEN VOITELU 2 rkl voita 2 rkl korpputai vehnäjauhoja MASCARPONEMOUSSE 2 prk (à 2 dl) vispikermaa 2 prk (à 250 g) mascarponea 4 rkl tomusokeria 2 tl vaniljasokeria SITRUUNATÄYTE 1 prk (340 g) lemon curd -sitruunatahnaa 2 rkl sitruunanmehua 2 rkl limoncello-sitruunalikööriä (tai sitruunanmehua) LISÄKSI lemon snack -minisitruunoita tai 1 iso sitruuna syötäviä kukkia (esim. 2 . 5 . Älä vatkaa, ettei taikina sitkisty. 8 . Siivilöi jauhoseos jogurttiseokseen varovasti käännellen. Viimeistele kakkupalat valitsemillasi koristeilla. Leikkaa kakku neljään osaan. Pidennä tällöin hieman paistoaikaa. 45 MIN + 10 MIN PAISTAMINEN + 2 T TEKEYTYMINEN GLUTEENITON 4 munaa 1½ dl sokeria 1½ dl perunajauhoja 1 tl leivinjauhetta TÄYTE 6 liivatelehteä 2 prk (à 2 dl) vispikermaa 2 prk (à 200 g) sitruunatai vaniljarahkaa ½ dl tomusokeria 2 rkl sitruunanmehua 1 dl turkinpippureita rouhittuna LISÄKSI 2 dl raparperihilloa KUORRUTUKSET 2 prk (à 2 dl) vispikermaa 3 rkl lakritsikastiketta (gluteenitonta) 3 rkl pakastekuivattuja mansikoita tai vadelmarouhetta 1 tl vaniljasokeria KORISTELU valkoisia mansikoita vadelmia tuoreita ja kuivattuja syötäviä kukkia strösseleitä pakastekuivattua vadelmarouhetta marenkia murennettuna 1 . 2 . Jaa seos kahtia ja sekoita toiseen osaan turkinpippurirouhe. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Sekoita vaahtoon varovasti mascarpone ja sokerit. SITRUUNATIRAMISUKAKKU 10–12 ANNOSTA Paista kakkupohjaksi mehevä oliiviöljysitruunakakku, joka ei kostutusta kaipaa. A h ls tr ö m . Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Pursota palojen päälle maustettuja kermavaahtoja, käytä pursottamiseen erilaisia tylloja. Jaa vaahto kolmeen osaan. pieluskukka) 1 . 6 . K ak ku la ut as et , H iv eh aa ru ka t ja la si m al ja ko t, E . Voitele vuokien reunat voilla ja jauhota ne korpputai vehnäjauhoilla. Lisää seos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen täytteen joukkoon. Laita puolikas torttupohja vadille, levitä päälle raparperihillo ja turkinpippurilla maustettu täyte. Anna kakkupohjien jäähtyä kunnolla ennen kumoamista. Sekoita kulhossa vehnäjauho, mantelijauhe, sokerit, leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Levitä taikina leivinpaperin päälle pellille ja paista 225-asteisessa uunissa 8–10 minuuttia. + Voit paistaa kakun myös yhdessä vuoassa. Lisää rahkat ja sokeri. 3 . MAKU 19. Testaa kypsyys cocktailtikulla. Jauha kuivatut marjat hienoksi morttelissa. Leikkaa kakku vinottain salmiakin muotoisiksi paloiksi. Halkaise kakkupohjat. Voit halutessasi jättää limoncellon pois ja korvata sen sitruunanmehulla. 4 . Paina päälle toinen torttupohja ja levitä päälle toinen täyte. Sekoita perunajauhot ja leivinjauhe keskenään ja siivilöi seos vaahtoon. Paista kakkupohjia 175-asteisen uunin alatasolla 35–40 minuuttia. Sekoita toisessa kulhossa öljy, jogurtti, munat sekä sitruunan raastettu kuori ja puristettu mehu (0,5 dl). Vaahdota kermat. Levitä loput täytteet kakun päälle. Jatka loput kerrokset samaan tapaan. Kakut ovat kypsiä, kun keskelle kakkua upotettuun tikkuun ei jää taikinaa. Vaahdota kerma. Leikkaa pohja kahtia. Kuumenna sitruunanmehu, purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota ne mehuun. SALMIAKKI-RAPARPERILEVYKAKKU NOIN 20 PALAA Kääretorttulevystä valmistuu helposti täytekakkupohja isollekin joukolle. Notkista sitruunatahna sitruunanmehulla ja limoncellolla. 3 . 7 . Vaahdota kerma. 4 . Nosta yksi pohja tarjoiluvadille, levitä päälle neljäsosa mascarponemoussesta ja sitruunatäytteestä. Varaa kaksi ( ø 18–20 cm) irtopohjavuokaa. 5 . Mausta yksi osa vaahtoa marjajauheella, toinen lakritsikastikkeella ja kolmas vaniljasokerilla. Koristele pestyillä ja viipaloiduilla minisitruunoilla tai sitruunanlohkoilla ja kukilla. 7 . Anna tekeytyä ja jähmettyä jääkaapissa vähintään pari tuntia. Tee mousse. Irrota leivinpaperi. Pingota leivinpaperit vuokien reunojen ja pohjan väliin. Ripottele sokeria valmiin pohjan päälle ja kumoa se toiselle leivinpaperille
MAUT LAINASSA Hauska pinaattilettukakku saa makunsa rakastetusta fetapinaattipiirakasta. Katso reseptit sivulta 22. MEILLAKOTONA.FI. 20. Katso resepti sivulta 22. KAKKU RULLALLA Voileipäkakku saa uuden muodon kylmäsavulohitäytteellä ja green goddess -tahnalla täytettyinä leipäkierteinä
Katso focacciavoileipäkakun resepti sivulta 23. HYVÄÄ HAKKELUSTA Nyt saat näyttää veitsenkäsittelytaitosi! Tee focacciakakun täyte somesta tuttuun choppedtyyliin hienontamalla ainekset rennosti rouheaksi hakkelukseksi leikkuulaudalla. MAKU 21. V aa le an p u n ai n en Sh ir o -l au ta n en , v aa le an v ih re ä la ut an en , ka kk u la ut as et ja H iv eh aa ru ka t, E . A h ls tr ö m . N o ss e C er am ic si n Sv el te -t ar jo il u v at i ja p el la v ai se t la ut as li in at , H ei ro l
Levitä päälle puolet tahnasta ja pinaateista. LOHIVOILEIPÄKAKKUKIERTEET 16 PALAA (2 RULLAA) Pyöräytä klassinen lohivoileipäkakku vaihteeksi suolaisiksi kierrepaloiksi. 5 . Painele levyä litteämmäksi kaulimen avulla niin, että saumakohdat ovat tiivisti kiinni toisissaan. Tee tahna. Tee yksi rulla kerrallaan. Levitä puolet viipaleista leivinpaperin tai kelmun päälle levyksi (2 × 4 viipaletta) siten, että viipaleet menevät hieman limittäin saumakohdista. Käännä saumapuoli alaspäin ja kiristä leivinpaperi tai kelmu päädyistä vastakkaisiin suuntiin karkkipaperin tapaan. 2 . 2 . Siirrä rullat jääkaappiin ja anna maustua ja napakoitua vähintään pari tuntia. 6 . 3 . Käännä rullaa niin, että se on kauttaaltaan pistaasirouheessa. Leikkaa rullat viipaleiksi ja tarjoa. Levitä puolet viipaleista leivinpaperin tai kelmun päälle levyksi (2 × 4 viipaletta) siten, että viipaleet menevät hieman limittäin saumakohdista. Notkista kauralevite sekoittamalla joukkoon kaurakermaa tai sitruunanmehua. + Saat kierteistä gluteenittomat, kun käytät gluteenitonta paahtoleipää. Kuorruta ja koristele samoin toinen rulla. 6 . Ota rulla kerrallaan kääreestä. Tee samoin toinen rulla. Käännä saumapuoli alaspäin ja kiristä leivinpaperi tai kelmu päädyistä vastakkaisiin suuntiin karkkipaperin tapaan. Ota rulla kerrallaan kääreestä. Oatly Oatspread) 3–4 rkl kaurakermaa tai sitruunanmehua 1 ps (70 g) kuorettomia pistaasipähkinöitä 1 . Laita versot tai hienonnettu tilli vadille. Rouhi pistaasipähkinät ja laita vadille. MEILLAKOTONA.FI. 30 MIN + 2 T TEKEYTYMINEN MUNATON 16 viipaletta vaaleaa vuokatai paahtoleipää 1 rs (200 g) maustamatonta tuorejuustoa 200 g kylmäsavukirjolohta viipaleina 3 rkl pieniä kapriksia 1 rku rucolaa 1 rku tilliä PÄÄLLE 1 rs (200 g) maustamatonta tuorejuustoa 50 g pieniä versoja tai 1 rku tilliä hienonnettuna 1 . Rullaa leivinpaperin tai kelmun avulla tiiviiksi rullaksi kääretortun tapaan. Valmista yksi rulla kerrallaan. 4 . Käännä leivinpaperin tai kelmun avulla tiiviiksi rullaksi kääretortun tapaan. Levitä rullan päälle ja reunoille puolet kuorrutteesta. 7 . Nosta rulla versovadille varovasti niin, että tuorejuustopuoli painautuu versoihin/tilliin, jolloin ne tarttuvat pintaan. GREEN GODDESS -VOILEIPÄKAKKUKIERTEET 16 PALAA (2 RULLAA) Vegaaninen parmesaani antaa makua ja rouheutta green goddess -tahnalle. Levitä kuorrutetta myös toiselle puolelle. 30 MIN + 2 T TEKEYTYMINEN VEGAANINEN 16 viipaletta vaaleaa vuokatai paahtoleipää 1 ps (65 g) babypinaattia GREEN GODDESS -TAHNA 2 valkosipulinkynttä 1 pieni salottisipuli 1 sitruunan mehu ½ dl oliiviöljyä 1 ps (125 g) cashewpähkinöitä 1 ps (120 g) vegaanista parmesaania (Foodin Paramesan) 1 ps (65 g) babypinaattia 1 tl suolaa PÄÄLLE 2 rs (à 150 g) vegaanista kauralevitettä (esim. Kuori ja paloittele valkosipulit ja salotti. Siirrä rullat jääkaappiin ja anna maustua ja napakoitua vähintään pari tuntia. 3 . 4 . 8 . Leikkaa leipäviipaleista reunat ohuelti pois. Leikkaa leipäviipaleista reunat ohuelti pois. Painele levyä litteämmäksi kaulimen avulla niin, että saumakohdat tiivistyvät. Käännä rullaa versojen/tillin päällä niin, että pinta peittyy kauttaaltaan. Levitä päälle puolet tuorejuustosta, kylmäsavulohesta, kapriksista, rucolasta ja tillistä. Levitä tuorejuustoa myös toiselle puolelle. Leikkaa rullat viipaleiksi ja tarjoa. Nosta rulla pistaasivadille niin, että kuorrutuspuoli painautuu rouheeseen. 22. 7 . Tee samoin toinen rulla. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja hienonna tasaiseksi tahnaksi. 5 . Levitä rullan päälle ja reunoille tuorejuustoa
FOCACCIAVOILEIPÄKAKKU 8–10 ANNOSTA Muhkea focaccia täytetään italialaisesta sandwichista tutuilla täytteillä. 3 . MAKU 23. 30 MIN + 30 MIN KOHOTTAMINEN + 20 MIN PAISTAMINEN 2½ dl vettä 25 g hiivaa tai 2 tl kuivahiivaa 1 tl suolaa 1 rkl sokeria noin 6 dl vehnäjauhoja LISÄKSI 2 rkl oliiviöljyä 1 dl kivettömiä oliiveja tuoretta rosmariinia merisuolahiutaleita TÄYTE 1 pieni punasipuli 1 rkl oliiviöljyä 1 rkl punaviinietikkaa ½ tl mustapippuria ¼ tl suolaa 1 pkt (120 g) Villani Antipasto Italiano leikkeleitä tai muita italialaisia leikkeleitä kuten salamia ja ilmakuivattua kinkkua 100 g parmesaanijuustoa lastuina 50 g jäätai friseesalaattia 1 rku oreganoa (tai 2 tl kuivattua) 3 pepperonipaprikaa (säilyke) 1 dl majoneesia 1 . Lisää laseihin kerroksittain murennettua marenkia ja mousseja. 2 . Anna lettujen jäähtyä. 6 . 30 MIN GLUTEENITON 100 g marenkia (pieniä tai marenkipohja) VADELMAMOUSSE 1 prk (2 dl) vispikermaa 1 prk (200 g) vadelmarahkaa 2 rkl tomusokeria 1 tl vaniljasokeria VALKOSUKLAAMOUSSE 100 g valkosuklaata 1 rs (200 g) vaniljatuorejuustoa 1 tl vaniljasokeria 1 prk (2 dl) vispikermaa LISÄKSI 10 macaronleivosta (gluteeniton) 1 ps (70 g) kuorettomia pistaasipähkinöitä 3 rkl pakastekuivattua vadelmaa tai tuoreita vadelmia 1 . Vaahdota kerma ja lisää joukkoon rahka ja sokerit. Kokoa kakut esimerkiksi kuohuviinitai cocktaillaseihin. Liuota joukkoon hiiva, lisää suola ja sokeri. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Koristele macaroneilla, rouhituilla pistaasipähkinöillä ja vadelmarouheella tai vadelmilla. Anna taikinan turvota 30 minuuttia. Kokoa kakku tarjoiluvadille. Lisää jauhot vähitellen ja alusta hyvin. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15–20 minuuttia. Sulata valkosuklaa. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan ( ø 20 cm) reunojen ja pohjan väliin. Levitä lettujen väliin ja päälle feta-ricottatahnaa, pinaatinlehtiä ja herneitä. Sulata pinaatti. Koristele kakku herneenversoilla ja halutessasi sokeriherneenpaloilla. Levitä täytteen ainekset isolle leikkuulaudalle kerroksittain siten, että alimmaiseksi tulee salaatit ja niiden päälle muut täytteet ja majoneesi. FETA-PINAATTILETTUKAKKU 8–10 ANNOSTA Pinoa pinaattiletut keväiseksi kakuksi fetatahnan ja herneiden kera. 5 . Huuhtele ja kuivaa pinaatit. 6 . Murenna feta ja sekoita siihen ricotta ja mausteet. Tee täyte. 4 . Vatkaa kerma toisessa kulhossa pehmeäksi vaahdoksi ja kääntele täytteeseen. Painele päälle oliiveja ja ripottele rosmariinia sekä suolahiutaleita. Voitele leipä öljyllä. Lisää loppu maito ja käytä konetta, kunnes seos on tasaista. Leikkaa paloiksi täytekakun tapaan. Pane pinaatti, munat ja puolet maidosta maito tehosekoittimeen tai -leikkuriin. Öljyä vuoan sisäreunat. Sekoita tuorejuusto ja vaniljasokeri kulhossa sähkövatkaimella. Painele taikina vuokaan. Peitä liinalla ja anna kohota puoli tuntia. 5 . + Saat reseptistä vegaanisen, kun käytät vegaanista majoneesia ja parmesaania sekä korvaat leikkeleet paahdetuilla säilykepaprikoilla ja oliiveilla. 2 . Lisää mausteöljy päälle. Lisää sula suklaa koko ajan sekoittaen. MARENKIKAKKUMALJAT 10 ANNOSTA Kokoa helpot kahden moussen kakut triflen tapaan annosmaljoihin. Halkaise ja täytä focaccia. Tee ensin vadelmamousse. Lisää suola ja jauhot koneen käydessä. Sekoita öljy, etikka ja mausteet keskenään. 30 MIN + 30 MIN TEKEYTYMINEN 1 ps (200 g) lehtipinaattia (pakaste) tai vastaava määrä tuoretta pinaattia 2 munaa 4 dl maitoa 2¾ dl vehnäjauhoja ½ tl suolaa rypsiöljyä paistamiseen TÄYTE 1 ps (200 g) kotimaisia pakasteherneitä 1 ps (65 g) babypinaattia 1 pkt (200 g) fetajuustoa 1 prk (250 g) ricottajuustoa ½ tl mustapippuria ¼ tl suolaa LISÄKSI ½ rku herneenversoja (muutama sokeriherneenpalko) 1 . Tee valkosuklaamousse. Anna jäähtyä. 4 . 4 . Kuori ja hienonna sipuli. Paista taikinasta pannulla öljyssä 6–8 paksua isoa lettua ( ø 16–20 cm). Leikkaa täytepino terävällä veitsellä ensin muutamaan osaan ja hienonna sitten veitsellä, kunnes ainekset ovat sekoittuneet ja seos on sopivan karkeaa. 3 . 2 . 3 . Sulata herneet
24. V aa le an v ih re ä Sh ir o -l au ta n en , la si m al ja kk o, tu rk o o si H o m es p u n C h ro m a -l au ta n en , ka kk u la ut as et ja H iv eat er im et , E . MEILLAKOTONA.FI. A h ls tr ö m . Katso resepti sivulta 26. Perinteiset paistetut ja hyydytetyt juustokakut onnistuvat helposti myös vegaanisina. AMERIKAN MALLIIN Vegaaninen ja gluteeniton New Yorkin juustokakku sopii moneen ruokavalioon ja maistuu ihan kaikille
HERKULLINEN HUIJAUS Suolaisen juustokakun täytteeseen käytetään koostumukseltaan ja maultaan erehdyttävästi aitoa vuohenjuustoa muistuttavaa vegaanista vuohenvuustoa. MAKU 25. V aa le an v ih re ä Sh ir o -l au ta n en , la si m al ja kk o, tu rk o o si H o m es p u n C h ro m a -l au ta n en , ka kk u la ut as et ja H iv eat er im et , E . Katso karhunlaukkavuohenvuustokakun resepti sivulta 26. A h ls tr ö m
Käytä konetta, kunnes seos on tasaista. VEGAANINEN NEW YORKIN JUUSTOKAKKU 10–12 ANNOSTA Paistetun ”juustokakun” täyte tiivistyy uunissa ilman munia. Painele seos tiiviisti vuoan pohjalle. Sekoita täytteen ainekset kulhossa tasaiseksi seokseksi. 5 . Ota pieni määrä (noin 2 tl) keksimurua sivuun koristelua varten. Koristele parsoilla ja keksimurulla sekä halutessasi syötävillä kukilla. 6 . Jäähdytä kakku, siirrä se jääkaappiin ja anna tekeytyä vähintään pari tuntia. Oatly Oatspread) 1 prk (150 g) kaurafraichea (esim. Eleplant) TÄYTE 3 pkt (à 180 g) vegaanista ”vuohenvuustoa” (Mö Chavre kaurapohjainen kasvirasvavalmiste) 1 rs (150 g) vegaanista kauralevitettä (esim. Painele muruseos tiiviisti vuoan pohjalle. 26. 6 . Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoiluvadille. 4 . 5 . Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään tunti. Hienonna keksit monitoimikoneessa tai pakastepussissa kaulimella painellen. 2 . Paista juustokakkua 175-asteisen uunin keskitasolla 45–50 minuuttia, kunnes se irtoaa hieman reunoilta ja saa väriä pintaan. Sulata rasva ja sekoita keksimuruun. Pane vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi. 30 MIN + 1 T JÄHMETTYMINEN VEGAANINEN POHJA noin 200 g vegaanisia suolakeksejä (esim. Pirkka) reilu 1 dl karhunlaukkaa hienonnettuna ½ tl mustapippuria ½ tl suolaa 1 prk (2 dl) kaurakermaa 2 ps (à 4 g) vegegeeliä LISÄKSI 250 g vihreää parsaa 1 rkl oliiviöljyä 1 rkl vaaleaa balsamiviinietikkaa ½ tl mustapippuria ¼ tl suolaa (syötäviä kukkia) 1 . 4 . Viipaloi vuohenvuusto monitoimikoneeseen. Siivilöi päälle tomusokeria. Mittaa kaurakerma ja vegegeeli pieneen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Ota kakku vuoasta ja pane se tarjoiluvadille. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan ( ø 20–22 cm) reunojen ja pohjan väliin. Mausta parsat öljyllä, etikalla, pippurilla ja suolalla. Hienonna keksit monitoimikoneessa tai pakastepussissa kaulimella painellen. Poista parsoista puumainen tyvi. + Voit korvata karhunlaukan ruohosipulilla (1 rku) ja yhdellä valkosipulinkynnellä. KARHUNLAUKKAVUOHENVUUSTOKAKKU 10–12 ANNOSTA Viimeistele vegaaninen ”juustokakku” marinoiduilla parsalastuilla. Lisää karhunlaukka ja mausteet. Lisää kauralevite ja -fraiche. Sulata rasva ja sekoita keksimuruun. 7 . Leikkaa parsat kuorimaveitsellä siivuiksi. pensasmustikoita, vadelmia, mansikoita, boysenmarjoja ja punaherukoita) syötäviä kukkia (esim. Lisää kuuma neste nopeasti vuohenvuustoseokseen koneen käydessä. 30 MIN + 50 MIN PAISTAMINEN + 2 T TEKEYTYMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN POHJA 2 pkt (à 150 g) gluteenittomia kauradigestivekeksejä (Semper) 100 g vegaanista leivontamargariinia (esim. Eleplant) TÄYTE 2 rs (à 255 g) vegaanista ja gluteenitonta soijapohjaista ”tuorejuustoa” (Creamy Sheese Original) 1 prk (400 g) maustamatonta kreikkalaista soijavalmistetta (Alpro Greek Style) 2 dl tomusokeria 1 sitruunan raastettu kuori ja mehu ½ dl maissitärkkelystä 2 tl vaniljasokeria LISÄKSI 2 dl tuoreita marjoja (esim. 2 . 3 . Siirrä vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi. Ritz tai Schär Salti) 100 g vegaanista leivontamargariinia (esim. 3 . Koristele kakku marjoilla ja syötävillä kukilla. Kaada täyte saman tien vuokaan keksipohjan päälle. orvokki) 1 rkl tomusokeria 1 . MEILLAKOTONA.FI. Ota vuoka jääkaapista ja levitä täyte keksipohjan päälle. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan ( ø 22 cm) reunojen ja pohjan väliin
Vaaleista Gleraja Garganegarypälelajikkeista valmistetun viinin hienostunut ja suoraviivainen kuplarakenne sekä hapokkuutta taittava hento makeus sopivat erinomaisesti aasialaisen keittiön antimien kanssa. Raikkaan marjaisa, vadelmainen ja pirteän hapokas kuohujuoma on alkoholiton vaihtoehto, joka miellyttää roseekuohuviinin ystäviä kaikissa tilanteissa. Näiden viiden kuohuvan joukosta löydät takuulla makuusi ja budjettiisi sopivan juoman. Tyylikäs ja hedelmäinen Italialainen kuohuviini tuo pöytään runsaan hedelmäisen ja helposti lähestyttävän makuprofiilin pirteään ulkoasuun sonnustautuneena. Kaksi vuotta hiivasakan kanssa kypsynyt kuohuviini on ihanteellinen valinta heille, jotka arvostavat runsasrakenteisia mutta raikkaita ja hennon paahteisia kuohuviinejä. Savulohileivät, salaatit, tortillat ja pikkupizzat istuvat erinomaisesti tämän saksalaisen hurmurin seuraan. Ilkka Sirén TAKUULLA TOIMIVA ALKOHOLITON Hurmaavan kuiva cava Espanjalainen rutikuiva kuohuviini on valmistettu perinteisellä pullokäymismenetelmällä aivan kuten samppanja. Limettinen, hennon yrttinen ja mineraalinen cava on loistava valinta hänelle, joka etsii herkullista juhlakuohuvaa ilman suurta hintalappua. Juoma tarjoaa kevyen ja kauniisti kuplivan elämyksen. Mont-Ferrant Blanc de Blancs Cava Brut Nature, 13,49 €/0,75 l. Hienostunut kupliva Espanjalainen luomucava tarjoaa syvän ja monivivahteisen makukokemuksen. Bedin Treviso Millesimato Rosé Prosecco Brut 2022, 10,13 €/0,375 l. Kokeile esimerkiksi mansikka-fetasalaatin tai pastaruokien kanssa. K u v at v al m is ta ja t ja A -l eh ti en ku v aar ki st o KAUNIISEEN PULLOON PAKATTU JUOMA ON MYÖS MAINIO TULIAINEN ”Savulohileivät, salaatit, tortillat ja pikkupizzat sopivat erinomaisesti saksalaisen hurmurin seuraan.” JUHLAT ALKAKOON! Juomahylly LAUTASEN VIEREEN JA NAUTISKELUUN MAKU 27. Tarjoile laadukas kuohuviini pienistä valkoviinilaseista. Kuohuva sopii nautittavaksi sellaisenaan tai piknikin ruokajuomana. Toimii mainiosti myös skoolausjuomana. Cavan elegantti ja rapsakka maku tekee siitä täydellisen aperitiiviin. Pieneen pulloon pakattu vuosikertaprosecco on valmistettu Gleraja Pinot Noir -rypäleistä. Deserteur Sparkling Rosé, 14,55 €/0,75 l. Juoma on myös oiva kumppani mereneläville ja kevyille salaateille. Maset (nu) Reserva Organic Cava Brut, 18,90 €/0,75 l. Valdo Aquarius Blanc de Blancs Extra Dry, 14,98 €/0,75 l. Omenainen ja sitruksinen makumaailma sekä tyylikäs kuplamousse tekevät juomasta täydellisen niin seurusteluun kuin noutopöydän herkkujen seuraan. Kuohuviini tuo raikkaan tuulahduksen tärkeisiin päiviin ja iloisiin hetkiin. Pirteä, pinkki & holiton Kiehtova alkoholiton roseekuohuviini on tuotettu sekoittamalla Rheingauviinialueen rieslingiä sekä paikallista punaviiniä. Pieni pirskahteleva rosee Italiasta Trevison lähettyviltä tuleva roseeprosecco on raikas, marjaisa ja helposti lähestyttävä valinta kevään rentoihin herkkuhetkiin
Pirteän hedelmäisessä Black Tie by Pfa valkoviinissä yhdistyvät nämä kaksi mainiota rypälelajiketta. Crémant d’Alsace Rosé Brut 934447 | 18,99 € Black Tie by Pfa. Crémant d’Alsace Blanc de Blancs Brut 579917 | 16,49 € Kevään juhlat ovat taas täällä! Kevät, ihanaa aikaa luoda rakkaille, perheelle ja ystäville iloista tunnelmaa ja herkullisia makuelämyksiä! Mikä olisikaan parempi tapa täydentää juhlahetket kuin yhdistää maukkaat viinit herkulliseen ruokaan. Anna makujen viedä sinut ja vieraasi mukanaan kevään ilon ja raikkauden maailmaan!. 526437 | 14,98 € Pfa. Aloita keväiset juhlasi tarjoamalla tyylikästä ranskalaista kuohuviiniä Alsacen viinialueelta. Luo unohtumattomia hetkiä yhdistämällä herkulliset ruoat ja viinit. Pfa Crémant d’Alsace Blanc de Blancs Brut ja Pfa Crémant d’Alsace Rosé Brut toimivat täydellisesti tervehdyksenä vieraille. Viinien raikkaus ja hedelmäiset aromit kietoutuvat yhteen kevään ensimmäisten auringonsäteiden kanssa, luoden iloisen tunnelman. Kevään raikkaat maut ja värikkäät ruoat tarjoavat loistavan tilaisuuden luoda maukas ja näyttävä kattaus juhlapöytään. MAINOS Oli juhlapöydässä kevyempiä ruokia, kuten salaatteja, parsaa, kalaruokia tai mereneläviä sopii makujen kaveriksi Riesling tai Pinot Grigio viinit. Pfa. Kevään juhlat ovat täydellinen tilaisuus nauttia hyvästä ruoasta, seurasta ja tietysti maistuvista viineistä. Mainostaja AMKA www.nautikohtuudella.
Mausta pippurilla. Vaivannäkö kannattaa, sillä näin rakenne pysyy mehukkaan napakkana ja maku merellisen raikkaana. Sekoita sipuli, piparjuuri ja tilli majoneesiseokseen. Makunystyröitä kevyesti potkaiseva piparjuuri on piste iin päälle. 4 . Kuori katkaravut ja valuta tarvittaessa. Tarkista maku. Sulata katkaravut jääkaapissa yön yli. Lisää tarvittaessa suolaa. Katkarapuleivät sopivat gluteenittomaan ruokavalioon, kun valitset gluteenittoman leivän. Kuori ja raasta piparjuuri. 30 MINUUTTIA + 8–10 T SULATTAMINEN GLUTEENITON 1 kg kuorellisia keitettyjä katkarapuja, kuorittuna noin 300 g (MSC, pakaste) 1 dl majoneesia 1 dl ranskankermaa 1 rkl sitruunanmehua ½ tl sokeria ¼ tl suolaa ½ punasipuli 2 rkl piparjuurta raastettuna ½ dl tilliä hienonnettuna ½ tl mustapippuria 1 . Kuori ja hienonna sipuli. Suvi Rüster Kuva Timi Kuosmanen SKAGENRÖRA 4 ANNOSTA Tarinan mukaan ruotsalainen kokki Tore Wretman kehitteli katkaraputahnalla täytetyn toast skagenin purjehdusreissullaan Tanskan Skagenissa. 3 . Sekoita majoneesi, ranskankerma ja sitruunanmehu kulhossa. Mausta sokerilla ja suolalla. Tahna toimii mainiosti myös perunoiden ja salaatin kanssa. Lisää katkaravut seokseen. 2 . + Tarjoa skagenröra saaristolais-, ruistai paahdetun vaalean leivän kera. Se paras KLASSIKKO, JOHON VOIT LUOTTAA MAKU 29. KUN KOKKAUSAIKA ON KORTILLA Legendaarinen tahna Paras skagenröra syntyy käsinkuorituista katkaravuista
MEILLAKOTONA.FI. Anu Brask Kuvat Satu Nyström Parasta nyt 30. NOKKONEN Villiyrttien valtias, lähes kaikkialla kasvava nokkonen on satoisa, ravintorikas ja monikäyttöinen kasvi. Kokkaa siitä vihreä risotto, nopea gnocchipannu, mehevät kasvispihvit tai keväinen kalakeitto
MAKU 31. Pikapaistoksen kruunaa tuore kotimainen nokkonen. Katso nokkos-gnocchipannun resepti sivulta 35. Parasta nyt La ut as et , M ar i P ai kk ar i. NOKKONEN VEHREÄ PIKAPANNU Paista kaupan valmiit perunagnocchit pannulla rapsakoiksi ja hauduta meheviksi kasvikermassa
KEVÄTTÄ PULLOLLAAN Vihreä parsa tai varsiparsakaali ja pirtsakka sitruuna sopivat nokkosen juurevaan makuun kuin linnunlaulu aurinkoiseen aamuun. 32. MEILLAKOTONA.FI. Katso parsa-nokkosrisoton resepti sivulta 35
Näin saat uutta satoa muutamassa viikossa. Se on helppo tunnistaa, eikä sillä ole vaarallisia näköislajeja. Valuta nokkoset siivilään, huuhtele kylmällä vedellä ja purista kuiviksi. Ryöpätyt nokkoset voi käyttää heti tai pakastaa myöhempää käyttöä odottamaan. KEVÄÄLLÄ JA ALKUKESÄSTÄ nokkosen nuoret versot ja lehdet ovat parhaimmillaan, mutta satoa voi kerätä syksyyn saakka. Katso resepti sivulta 35. Kerää nokkoset puhtaalta paikalta, vähintään koiran flexin mitan päästä kävelyteistä ja autotiestä vähintään sata metriä. Upota nokkoset kiehuvaan veteen ja painele pinnan alle. Huuhtele kasvit ensin runsaalla vedellä tai liota hetki vedessä ja siivilöi. MAKU 33. Ahvenfileiden lisäksi kirkasliemiseen keittoon uppoaa runsaasti nokkosenlehtiä ja kasviksia. Mittaa isoon kattilaan litra enemmän vettä kuin nokkosia on. KASVUPAIKALLA on väliä. La ut as et ja ku lh o t, M ar i P ai kk ar i. Nokkosen kerääminen ja käsittely NOKKONEN on rikkaruohojen kuningas, yksi ensimmäisistä keväällä ylös puskevista villivihanneksistamme. KASVIKSIA KATTILAN TÄYDELTÄ Kalakeitto primavera on rantakalasopan värikkäämpi kevätversio. RYÖPPÄYS alentaa nokkosen nitraattipitoisuutta ja poistaa poltinkarvojen pistävyyden. Nokkonen kerää nitraatteja, joten vältä typpipitoisia paikkoja, kuten karjasuojien ja huussin läheisyyttä sekä lannoitettuja viljelymaita. Psst! Ota ryöppäysvesi talteen ja käytä se kukkien kasteluvetenä. Peitä kattila kannella ja odota 30–60 sekuntia siitä, kun vesi alkaa uudelleen kiehua. Nokkosapajat kannattaa niittää muutaman kerran kesässä
09_Kuvateksti_otsikko 09_kuvateksti_reseptiin Katso resepti sivulta xx. MEILLAKOTONA.FI. Viiden minuutin tomaattikastike on mitä mainioin lisuke. 34. KREIKAN TERVEISET Fetajuusto antaa nokkospihveille suolaista makua ja herneet pehmeän rakenteen. Psst! Kokeile pihvejä (ilman kastiketta) kasvisburgereissa. Katso nokkos-hernepihvien resepti viereiseltä sivulta
Poista ahvenfileistä ruodot. Kypsennä vielä 5 minuuttia. Lisää sipuli ja riisi, paista hetki. 6 . 7 . Pane herneet, nokkoset ja pätkiksi leikatut kevätsipulit sauvatai tehosekoittimen kulhoon. Lisää lopuksi pähkinät, mausteet ja hienonnettu basilika. Murenna feta taikinaan. 3 . Hienonna fenkoli, kevätsipulit ja tilli. 2 . 5 . Kuumenna öljy (4 rkl) korkeareunaisessa pannussa. Paista sipulia, porkkanaa, perunoita ja fenkolia hetki. Ohenna tahna vedellä. KALAKEITTO PRIMAVERA 4 ANNOSTA Mausta keväinen soppa nokkosella ja sitruunalla. Anna turvota 20 minuuttia. 2 . Lisää pannulle öljy ja sipulit, paista hetki. Sekoita vesi joukkoon vispilällä. 5 . Keitä 15 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsyneet. Huuhtele ja halkaise retiisit. Keitä 5 minuuttia. Viimeistele friteeratuilla nokkosenlehdillä ja kukilla. Rouhi pähkinät veitsellä hieman pienemmiksi. Pane öljy pannulle ja paista valkosipulia hetki. Huuhtele nokkoset ja ryöppää nopeasti kiehuvassa vedessä. NOKKOSRISOTTO 4 ANNOSTA 45 MIN GLUTEENITON 2 l nokkosenlehtiä (noin 4 dl ryöpättynä) 4 + 4 rkl oliiviöljyä ½ sitruuna 2 dl parmesaanijuustoa raastettuna noin 4 rkl vettä 1 (250 g) nippu vihreää parsaa tai 1 pkt (200 g) varsiparsakaalia 1 l vettä 2 kasvisliemikuutiota 1 parmesaanijuuston kannikka 2 salottisipulia 3 dl risottoriisiä 1 prk (150 g) ranskankermaa ½ tl suolaa LISÄKSI syötäviä kukkia, esim. NOKKOS-HERNEPIHVIT 4 ANNOSTA/8 KPL Pakasteherneiden makeus ja fetan hapokkuus täydentävät upeasti nokkospihvien maun. Ryöppää nokkoset nopeasti kiehuvassa vedessä. 3 . 2 . Purista sitruunan mehu. Kuumenna 4 rkl öljyä pannulla. Siirrä tahna isompaan kulhoon. Purista sitruunan mehu. Jos käytät varsiparsakaalia, leikkaa ne paloiksi. 5 . Jos taikina ei pysy kasassa, lisää hieman korppujauhoja ja anna turvota hetki. Paista taikinasta koepala pannulla öljyssä. 5 . 3 . Leikkaa parsat paloiksi. Keitä 5 minuuttia. 4 . Lisää pyree. Pane ryöpätyt nokkoset, sitruunanmehu ja parmesaaniraaste tehotai sauvasekoittimen kulhoon. Soseuta tasaiseksi. 4 . 3 . Paista vielä 5 minuuttia, kunnes kerma on kiehunut kasaan. Siirrä pihvit sivuun. Siivilöi nokkoset, purista kuiviksi ja hienonna. NOKKOS-GNOCCHIPANNU 4 ANNOSTA Kaupan valmiit perunagnocchit ja tuore nokkonen lyövät kättä yhden pannun pikaruoassa. Paista gnoccheja välillä sekoitellen 5 minuuttia. 4 . La ut as et , M ar i P ai kk ar i. Paista ryöppäämättömät nokkosenlehdet nopeasti öljyssä rapeiksi. Siirrä talouspaperille odottamaan. Keitä 10 minuuttia. ruohosipuli tai orvokki 1 . Sekoita risottoon parsat tai varsiparsakaalit, nokkostahna, ranskankerma ja suola. Tee kastike. Siivilöi, purista kuiviksi ja hienonna. Pese perunat ja leikkaa paloiksi tarvittaessa. Kuumenna öljy pannulla ja paista pihvit molemmin puolin rapeiksi. Kuori parsat ja poista kuivat tyvet. Lisää mausteet ja sekoita. Leikkaa fileen keskellä oleva ruotorivi pois v-leikkauksella. Laita 1 l vettä, liemikuutiot ja parmesaanin kannikka kattilaan. Kuori ja hienonna valkosipulit. Lisää vesi, liemikuutiot ja pippurit. + Vaihda alkukesästä perunat varhaisperunoihin ja pakasteherneet tuoreisiin. Lisää tomaatit ja mausteet. Lisää pihvit kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua. Sulata herneet. 6 . Soseuta karkeaksi tahnaksi. Huuhtele nokkoset. + Voit hyödyntää ruokaan myös muut nuupahtamisvaarassa olevat kasvikset ja yrtit. Kuori ja hienonna sipulit. Lisää lientä kauhallinen kerrallaan. Mausta keitto sitruunanmehulla, tillillä ja suolalla. Muotoile taikina pieniksi pihveiksi. Jatka liemen lisäämistä, kunnes riisi on kypsynyt lähes kypsäksi. Hienonna basilika. Ota muutama lehti sivuun ja kuivaa ne hyvin. MAKU 35. 2 . Halkaise tomaatit. Huuhtele kylmällä vedellä ja valuta siivilässä. Paahda pähkinöitä 1–2 minuuttia kuumalla kuivalla pannulla. Siivilöi nokkoset ja purista kuiviksi. 20 MIN VEGAANINEN 2 l nokkkosenlehtiä (noin 4 dl ryöpättynä) 2 valkosipulinkynttä 1 sipuli 1 rku basilikaa 2 dl hasselpähkinöitä ½ dl oliiviöljyä 1 pkt (500 g) perunagnoccheja 2 dl kasvikermaa 1 tl kuivattua basilikaa 1 tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 . Tarjoa heti. Ryöppää loput nokkoset kiehuvassa vedessä. Sekoita siihen vehnäja korppujauhot sekä siemenet. Lisää kasvikerma ja nokkoset. Lisää keittoon nokkoset, herneet, retiisit ja kalat. 4 . Kuori ja hienonna valkosipulit ja sipuli. Kuori porkkanat ja leikkaa ne paloiksi. Tarkista maku ja rakenne. Kuumenna öljy kattilassa. 20 MIN + 20 MIN TURPOAMINEN MUNATON 1½ l nokkosenlehtiä (noin 3 dl ryöpättynä) 1 ps (200 g) pakasteherneitä 2 kevätsipulinvartta ½ dl vehnäjauhoja ½ dl korppujauhoja ½ dl seesaminsiemeniä 1 pkt (200 g) fetajuustoa 1 tl oreganoa ½ tl suolaa 1 dl oliiviöljyä paistamiseen KASTIKE 2 valkosipulinkynttä 1 rs (200 g) kirsikkatomaatteja 3 rkl oliiviöljyä 4 rkl tomaattipyreetä 2 dl vettä 1 tl suolaa ½ tl sokeria ¼ tl mustapippuria 1 . Huuhtele nokkoset ja ryöppää nopeasti kiehuvassa vedessä. Lisää gnocchit ja laske lieden lämpö keskilämmölle. 15 MIN + 20 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 2 l nokkosenlehtiä (noin 4 dl ryöpättynä) 1 l (800 g) pieniä perunoita 2 porkkanaa 1 nippu (150 g) retiisejä 1 fenkoli 2 kevätsipulinvartta ½ rku tilliä 1 sitruuna noin 800 g ahvenfileitä (ruodottomia) 4 rkl oliiviöljyä 2 l vettä 2 kalaliemikuutiota (gluteeniton ja maidoton) 6 kokonaista maustepippuria 2 dl pakasteherneitä ½ tl suolaa 1
Lisää vesi muutamassa osassa koko ajan vatkaten. Pursota kakun keskelle helmat pienellä tähtityllalla varustetulla tummanpunaisella kuorrutteella. Mitä villimmät värit, sen näyttävämpi lopputulos. Halkaise pohjat. Pursota helmojen yläreunaan isolla tyllalla tummanpunainen ruusuke. Lisää munat yksitellen. Varaa yksi pohjaosa sivuun kakun pintaa varten (näin saat kakun pinnasta ja kulmista tasaisen). 36. Vaahdota huoneenlämpöinen voi kulhossa sähkövatkaimella. Ota noin 2/3 osaa kuorrutteesta erilleen. 3 . Lisää punaista elintarvikeväriä, kunnes seos on kevyen vaaleanpunaista. Lisää jauhoseos taikinaan muutamassa erässä. Levitä väleistä valuva täyte lastalla kakun reunoille. Kumoa ne sitten ritilälle tai sokeroidun leivinpaperin päälle. Kokeile nyt RESEPTI, JOSTA KYLILLÄ KUISKITAAN VINKKI Varrellisia, sokeriliemeen säilöttyjä kirsikoita voi etsiä leivontaan erikoistuneista myymälöistä tai tukkuja herkkukaupoista. Pane kakku jääkaappiin tekeytymään vähintään tunniksi. Sekoita jauhot ja leivinjauhe kulhossa. Tee kuorrute. Kostuta sitruunavedellä. 8 . Viimeistele kakku kirsikoilla. Lisää maito ja sekoita tasaiseksi. Oetker) KORISTELU 6–8 sokeriliemeen säilöttyä kirsikkaa 1 . Lisää tomusokeri vähän kerrallaan koko ajan vatkaten. 5 . Mika Rampa VINTAGEKAKKU 12 ANNOSTA 1 T + 2 T PAISTAMINEN JA TEKEYTYMINEN POHJA 250 g voita 2½ dl sokeria 1 rkl vaniljasokeria 4 munaa 5 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1 dl maitoa TÄYTE 100 g voita 2 dl tomusokeria 1½ dl lemon curd -sitruunatahnaa KOSTUTUS 1½ dl sitruunanmehua 1 dl vettä KUORRUTE 400 g voita 4½ dl tomusokeria 3 rkl kylmää vettä 1 tuubi (15 g) punaista elintarvikevärigeeliä (Dr. Jaa taikina vuokiin, tasoita pinnat. Tarkista kypsyys puutikulla. Vaahdota huoneenlämpöinen voi kulhossa sähkövatkaimella. 2 . Tee reunoista mahdollisimman tasaiset. Paista pohjia 175-asteisessa uunissa noin 50 minuuttia. Vaahdota, kunnes seos on vaaleaa. Pane päällimmäiseksi pohjaosa. Kun tikkuun ei tartu taikinaa, kakku on kypsä. 7 . Jatka, kunnes kakku on täytetty. Voit kokeilla kakussa erilaisia väriyhdistelmiä. Aseta yksi pohjaosa kakkualustalle. Jos seuraat leivontaaiheisia Instagram-tilejä, olet takuulla törmännyt näyttävillä kreemipursotuksilla koristeltuihin vintagekakkuihin. 6 . Pursotusten paluu! Röyhelöitä, pastellivärejä ja säilykekirsikoita. 9 . Tee kakun alareunaan ja pinnalle isolla tyllalla ketjuun pursotuksia. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokerit. Värjää loput kuorrutteesta tummemman punaiseksi. Voitele vuokien reunat. Pingota kahden irtopohjavuoan (ø 18–20 cm) pohjalle leivinpaperi. Levitä päälle 0,5 dl sitruunatahnaa ja kolmasosa täytteestä. Lusikoi säästetystä vaaleanpunaisesta kuorrutteesta noin 0,5 dl pienellä tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin. Anna pohjien jäähtyä hetki vuoissa. MEILLAKOTONA.FI. Lisää tomusokeri vähän kerrallaan koko ajan vatkaten. Valmista täyte. Lisää keskelle vaaleanpunaisella pienet koristeet. 4 . Jaa kuorrute kahteen pursotinpussiin, joissa toisessa on iso tiheä tähtitylla ja toisessa pieni tiheä tähtitylla. Vaahdota, kunnes seos on vaaleaa. Paina kakkua kevyesti, jotta täytteet asettuvat. Levitä loppu kuorrute lastalla kakun pinnalle. Anna jäähtyä
MAKU 37. Mitä villimmät värit, sen näyttävämpi lopputulos. Voit kokeilla kakussa erilaisia väriyhdistelmiä
Mari Harjula ja A-lehtien arkisto Kuvat Antti Raatikainen, A-lehtien kuva-arkisto ja valmistajat PALJON TUTTUA, RIPAUS UUTTA Hiivalla nostatettavalla taikinalla saat kuohkeita ja juuri sopivan sitkaita munkkeja. MEILLAKOTONA.FI. Mausta pinnalle tuleva sokeri vaihteeksi pistaasipähkinällä, sitruunankuorella tai raakalakritsijauheella. 38. AH, MIKÄ MUNKKI! Perinteinen, gluteeniton, sitruunainen vai suolainen. Näillä ohjeilla paistat maailman parhaita hiivataikinapohjaisia tai rahkalla rikastettuja munkkeja
Huom! Voit voidella leivinpaperin kevyesti öljyllä, jotta munkit irtoavat siitä helposti. 7 . MAKU 39. VALMISTAIKINAT ovat erityisen käteviä. Paista, valuta ja sokeroi perinteisten munkkien tapaan (katso viereinen ohje, kohdat 6–8). 8 . Taikinaa ei tarvitse kohottaa erikseen, vaan sen voi pyöritellä pieniksi munkeiksi tai nostella kahden lusikan avulla suoraan öljyyn paistumaan. GLUTEENITTOMAT MUNKIT 25 KPL Taikinakoukuilla vatkaaminen, psyllium ja munat takaavat munkkien kuohkeuden. Lisää jauhot vähitellen taikinakoukuilla vaivaten, kunnes saat taikinasta kuohkeaa. Valmiiksi maustetuilla rahkoilla saat helposti lisämakua. Pyörittele munkit kuumina sokerissa. RAHKA TAI JOGURTTI antaa pikamunkkien taikinalle mehevyyttä. Paahda rouhe kuivalla kuumalla pannulla. Sekoita joukkoon sokeri, suola, kardemumma, muna ja suurin osa jauhoista. Anna munkin kypsyä 1–5 minuuttia koosta riippuen, käännä ja kypsennä samoin toiselta puolelta. Sunnuntai) LISÄKSI 1 l rypsiöljyä erikoishienoa sokeria 1 . 41) tomusokerin maustamiseen. 55 MIN + 10 MIN TURPOAMINEN + 30 MIN KOHOTTAMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON 5 dl gluteenitonta kasvijuomaa (esim. Jos teet munkkirinkilöitä, tee kuhunkin pullaan reikä keskelle ja kasvata sitä sormilla pyörittäen niin, että taikinasta muotoutuu rinkilä. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Säästä peukalonpään kokoinen pala taikinaa koepaistoon. 3 . 5 . kaura, manteli tai kookos) tai veteen sekä voin vegaaniseen leivontamargariiniin ja jätät munan pois taikinasta. Liuota hiiva maitoon. Jaa taikina osiin ja pyörittele pikkupulliksi. Paista 2–3 munkkia kerrallaan. + Saat reseptistä vegaanisen, kun jätät munan pois ja vaihdat maidon sekä voin kasvipohjaisiin tuotteisiin. Sekoita pistaasirouhe noin 2 desiin erikoishienoa sokeria tai taloussokeria. LAKRITSISOKERI Sekoita noin 1 rkl raakalakritsijauhetta, 2 desiä erikoishienoa sokeria tai taloussokeria. Lisää pehmeä voi. Taikinan tulee irrota juuri ja juuri kulhon reunoista. Monen maun munkit PERINTEISET munkit valmistetaan pullataikinaa muistuttavasta hiivataikinasta. Kohota taikina liinan alla kaksinkertaiseksi, noin 30 minuuttia. 6 . kaura, soija tai kookos) 50 g hiivaa 2 dl sokeria 1 rkl kardemummaa 2 tl psylliumia 1 tl suolaa 2 munaa 150 g maidotonta margariinia (rasvaa 80 %) 13–14 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta (esim. Sekoita joukkoon sokeri, kardemumma, psyllium ja suola. VEGAANISET MUNKIT saat, kun vaihdat perinteisen munkkitaikinan maidon kasvijuomaan (esim. PIKAMUNKIT valmistetaan leivinjauheella kohotettavasta kuohkeasta, hieman kakku-/ donitsimaisesta taikinasta. Sulatetusta pakastepullataikinasta (löytyy myös gluteenittomana) leivot ja paistat munkit vaivatta. Jos leivot munkkirinkilöitä, tee sormella reikä pullien keskelle ja pyörittele rinkilöiksi. Anna jäähtyä. Kohota taikinaa liinan alla lämpimässä ja vedottomassa paikassa 30 minuuttia. 3 × makusokeri SITRUSSOKERI Raasta 1–2 sitruunan tai 2–3 limen kuori. Kohota munkkeja leivinpaperin päällä liinalla peitettynä 15–30 minuuttia. 25 MIN + 1 T KOHOTTAMINEN + 15–30 MIN PAISTAMINEN 2½ dl maitoa 25 g hiivaa 1 dl sokeria ½ tl suolaa 1 tl kardemummaa 1 muna noin 7 dl vehnäjauhoja 50 g voita (pehmeää) LISÄKSI 1 l rypsiöljyä noin 2 dl sokeria (katso makusokerivinkit alta) 1 . Nosta kypsät munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. + Jos pakastat munkit, sokeroi ne vasta sulattamisen jälkeen. Kimmoisasta taikinasta saa leivottua erimuotoisia munkkeja. Levitä raaste leivinpaperin päälle pellille ja kuivata 100-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Sekoita munat ja pehmeä rasva taikinaan sähkövatkaimen taikinakoukuilla. Kuumenna kasvijuoma kädenlämpöiseksi. Varaa viereen kansi, jolla saat liekit tukahdutettua, jos rasva ylikuumenee. Psst! Hienojakoinen raakalakritsijauhe sopii myös beignet-munkkien (s. Alusta vähitellen loput jauhot taikinaan ja vaivaa kimmoisaksi. 2 . PAISTETUT MUNKIT voi joko sokeroida lämpimänä tai koristella jäähtyneenä erilaisilla kuorrutteilla ja ripotteilla. Pyörittele taikina tasakokoisiksi pulliksi. 4 . 2 . 4 . Sekoita sitrusraaste 2 desiin erikoishienoa sokeria tai taloussokeria. PISTAASISOKERI Rouhi noin 1 dl pistaasipähkinöitä. Murenna siihen hiiva. Anna turvota 10 minuuttia. 3 . Kuumenna öljy padassa tai paksupohjaisessa kattilassa 170-asteiseksi. 5 . PERINTEISET MUNKIT 20–30 KPL Perustaikinasta leivot ja paistat pieniä, täytettyjä tai rinkilän mallisia munkkeja
Ohjeet + Vinkki 08_NOSTO2_OTSIKKO 08_nosto2 Enterillä uusi rivi. Muuten palkki ei tule taakse. Ohjeet Enterillä uusi rivi. KUOHKEA TASKU Veikeät beignet-munkit paistetaan neliöiksi leikatusta taikinasta. OTSIKKO XX ANNOSTA Reseptiesittely VALMISTUSAIKA GLUTEENITON | VEGAANINEN x ainekset x ainekset x ainekset VÄLIOTSIKKO x ainekset x ainekset x ainekset 1 . Ohjeet + Vinkki OTSIKKO XX ANNOSTA Reseptiesittely VALMISTUSAIKA GLUTEENITON | VEGAANINEN x ainekset x ainekset x ainekset VÄLIOTSIKKO x ainekset x ainekset x ainekset 1 . MEILLAKOTONA.FI. Ilmavat munkit saavat pintaansa tomusokerihunnun, jonka voit maustaa vaikkapa vadelmarouheella. Ohjeet Enterillä uusi rivi. 2 . 40. 2
Muotoilussa käytetyt jauhot kuivattavat munkkeja turhaan. Lisää jauhoja alustuksen loppuvaiheessa pienissä erissä ja lopeta heti, kun taikina ei tartu käsiin ja irtoaa kulhon reunoista. P ie n i ke ra am in en ku ka n m u o to in en la ut an en , Sa v is is ko . Psst! Jos uppopaisto arveluttaa, kasta raa’at munkit öljyssä ja pane uunipellille leivinpaperin päälle. Mittaa tomusokeri ja vadelmat teholeikkuriin. 5 . Lisää jauhot taikinaan erissä alustaen. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle. 4 . Jos kohotit taikinan jääkaapissa, ota se huoneenlämpöön noin vartti ennen työstämistä. Lisää muna ja suola. VINKKI! Anna paistorasvan jäähtyä ja siivilöi ja pullota se sitten. Anna munkkien kohota rauhassa ennen paistoa. Paista 225-asteisessa uunissa 10–12 minuuttia. Nosta reikäkauhalla valumaan talouspaperin päälle. HUOLEHDI OIKEA PAISTOLÄMPÖ Valitse paistoon valurautapata tai paksupohjainen teräskattila. Kuumenna öljy kattilassa 170–180 asteiseksi. Öljy on sopivan kuumaa, kun taikinapala nousee heti pintaan poreilemaan ja kypsyy kauniin ruskeaksi parissa minuutissa. Peitä taikina kelmulla. Kohota taikina rauhassa kaksinkertaiseksi. MAKU 41. Lisää öljy loppuvaiheessa ja vaivaa taikina kimmoisaksi. Hienonna, kunnes seos on vaaleanpunaista tomua. 6 . Siivilöi vadelmatomusokeria munkkien päälle. 25 MIN + 2,5–8,5 T KOHOTTAMINEN + 15 MIN PAISTAMINEN 3 dl maitoa 25 g hiivaa ¾ dl sokeria 1 muna ½ tl suolaa noin 8 dl vehnäjauhoja 50 g voita tai ½ dl rypsiöljyä PAISTAMISEEN 1 l rypsiöljyä VADELMATOMUSOKERI 1 ps (15 g) pakastekuivattua vadelmaa 3 dl tomusokeria 1 . Paistamiseen sopivat rypsiöljyn lisäksi kookosrasva ja uppopaistamiseen tarkoitettu erillinen kasvipohjainen munkinpaistorasva. Tarkista rasvan oikea lämpötila (170–180 astetta) paistolämpömittarilla tai pienellä palalla taikinaa. päällystettyjä ilmavan pehmeitä leivonnaisia. Varaa lieden viereen kansi, jolla saat liekit tukahdutettua, jos rasva ylikuumenee. Pyörittele kuumat munkit taloustai erikoishienossa sokerissa, sillä sokeri tarttuu parhaiten kuumiin munkkeihin. BEIGNET-MUNKIT 20–24 KPL New Orleansin beignet-munkit ovat runsaalla tomusokerilla. 2 . VÄLTÄ JAUHOTUSTA Koostumukseltaan kimmoisa taikina ei vaadi leivottaessa lisäjauhoja, vaan irtoaa käsistä ja tuntuu sopivan sitkoiselta. Leikkaa taikina neliöiksi ja siirrä ne leivinpaperille. Sokeroinnin voi tehdä myös paperipussissa ravistamalla. Rasva kelpaa vielä 1–2 kertaa samaan tarkoitukseen. SOKEROI LÄMPIMÄNÄ Nosta kypsät munkit metallisella reikäkauhalla talouspaperilla päällystetyn lautasen päälle valumaan. Anna kohota pari tuntia huoneenlämmössä tai yön yli jääkaapissa. + Saat munkeista vegaaniset, kun jätät munan pois ja vaihdat maidon sekä voin kasvipohjaisiin tuotteisiin. Älä pidä liesituuletinta päällä paiston aikana. Paista munkit molemmin puolin kullanruskeiksi. Rasvaa tulee olla padan pohjalla vähintään 5 cm. Munkinpaiston ABC TEE PEHMEÄ TAIKINA Munkeista tulee parhaita, kun taikina on riittävän pehmeä ja kimmoisa. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Taikina on valmista, kun se irtoaa kulhon reunoilta. Liuota maitoon hiiva ja sokeri. Kauli siitä suorakaiteen muotoinen (noin 30 × 45 cm), vajaan sentin paksuinen levy. 3 . Anna kohota liinan alla noin 30 minuuttia
Mittaa kattilaan sokeri, vesi ja glukoosisiirappi. Nosta munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. Lisää sulatettu voi, rahka ja muna jauhoseokseen. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Nosta munkit reikäkauhalla talouspaperille jäähtymään. Vatkaa seos valkoiseksi ja kuohkeaksi. Anna kiehua sekoittamatta, kunnes lämpötila kohoaa 115 asteeseen. Lämmitä pomada kädenlämpöiseksi mikrossa. VANILJARAHKAMUNKIT NOIN 20 KPL Vaniljarahka antaa makua ja mehevyyttä pikkumunkeille. Sekoita maito-hiivaseokseen sokeri, suola, sitruunankuori ja muna. Kuumenna öljy padassa tai paksupohjaisessa kattilassa 170–180 asteiseksi. 2 . 6 . Anna jäähtyä 60 asteiseksi. HILLOMUNKIN LEIPOJALLE Ruostumattomasta teräksestä valmistetulla pitkänokkaisella hillotyllalla täytät munkit helposti ja siististi. Sulata voi. Lämmitä öljy padassa tai kattilassa 170–180 asteiseksi. MEILLAKOTONA.FI. 42. Lisää jauhoja sen verran, että taikina irtoaa kulhon reunoilta. Anna kohota liinan alla noin 40 minuuttia. Pyörittele taikinasta pieniä palloja öljytyin tai jauhotetuin käsin. Laita taikinapallot leivinpaperin päälle odottamaan. 3 . 4 . Työnnä terä jäähtyneen munkin kylkeen ja pursota reilu teelusikallinen tahnaa munkin sisään. 4 . Valio) 1 muna PAISTAMINEN 1 l rypsiöljyä LISÄKSI noin 2 dl erikoishienoa sokeria 1 rkl vaniljasokeria tai 1 vaniljatangon sisus 1 . Pyörittele palat pulliksi ja anna kohota liinan alla noin 30 minuuttia. dl glukoosisiirappia 1–2 tl sitruunanmehua LISÄKSI 1 l rypsiöljyä 1 . Sekoita kuivat aineet kulhossa. Laske 4–5 taikinapalloa kerralla varovasti reikäkauhan avulla öljyyn paistumaan. Tee ensin pomada. Heirol Steely reikäkauha, 32,90 €, heirol.fi. Paista ne kullanruskeiksi välillä käännellen, noin 4 minuuttia. Kasta täytetyt munkit varovasti pomadaan. Kaada seos metallikulhoon. Notkista muutamalla tipalla sitruunanmehua. + Pomada säilyy tiiviisti pakattuna huoneenlämmössä useita viikkoja. Städter munkkitylla (5 mm), 6,50 €, chezmarius.fi. Kaada seos ilmatiiviiseen rasiaan ja anna tekeytyä seuraavaan päivään huoneenlämmössä. Kaada taikina pöydälle ja jaa 15 palaan. 30 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN 2½ dl vehnäjauhoja 1 dl sokeria 1 tl leivinjauhetta 1 rkl vaniljasokeria ¼ tl suolaa 50 g voita 1 prk (200 g) vaniljan makuista kermarahkaa (esim. Sekoita huoneenlämpöinen voi joukkoon alustamisen loppupuolella. 1 T + 8 T TEKEYTYMINEN + 70 MIN KOHOTTAMINEN + 15 MIN PAISTAMINEN 2½ dl maitoa 25 g tuorehiivaa 1 luomusitruunan raastettu kuori ¾ dl sokeria ½ tl suolaa 1 muna 7–8 dl vehnäjauhoja 75 g voita TÄYTE 2 dl lemon curd -sitruunatahnaa POMADA 4 dl sokeria ¾ dl vettä . 5 . Alusta jauhot taikinaan. Pese sitruuna ja raasta kuori. 3 . Paista 2–3 munkkia kerrallaan öljyssä noin minuutti molemmin puolin. Pyörittele munkit lämpiminä vaniljasokerilla (tai vaniljatangon sisuksella) maustetussa erikoishienossa sokerissa. SITRUUNAPOMADAMUNKIT 15 KPL Näiden herkullisten pomadamunkkien salaisuus on tahmaisen kermainen keitetty kuorrutus ja lemon curd -täyte. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva joukkoon. 2 . Kätevät apuvälineet UPPOPAISTAJAN LUOTTOVÄLINE Metallisella reikäkauhalla käännät munkit paiston aikana ja otat ne pois kuumasta öljystä talouspaperin päälle valumaan. Lusikoi sitruunatahna pienellä tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin
Jos et tarjoa kaikkia munkkeja heti, jätä osa sokeroimatta paiston jälkeen. MAKU 43. Vanilja maistuu sekä taikinassa että sokerikuorrutteessa. Kun herkkuhetki koittaa, lämmitä munkit mikrossa tai uunissa, sokeroi ja haukkaa. TUPLASTI VANILJAA Rahkalla rikastetut pikkumunkit ovat rapeita päältä ja kuohkean pehmeitä sisältä
5 . + Voit maustaa taikinan halutessasi yrteillä pinaatin sijaan. Raasta parmesaani hienoksi raasteeksi. Laske reikäkauhan avulla noin 5 taikinapalloa kerrallaan öljyyn paistumaan. Kuorruta komeaksi SITRUUNAKUORRUTE Sekoita pienessä kulhossa pari desiä tomusokeria, ruokalusikallinen turkkilaista jogurttia, yhden sitruunan raastettu kuori ja pieni loraus sitruunanmehua. SNICKERS-KUORRUTE Kuumenna purkillinen karamellisoitua tiivistemaitoa eli kondensoitua maitoa ja kuorruta munkit sillä. Värjää kuorrute haluamasi väriseksi geelimäisellä elintarvikevärillä. MEILLAKOTONA.FI. Lisää pinaatit ja juustoraaste. Saat kermamunkkeja, kun halkaiset jäähtyneet munkit terävällä veitsellä ja pursotat väliin vaahdotettua kuohu-, vispitai kasvikermaa. Sekoita kuivat aineet kulhossa. Pyörittele taikinasta pieniä soikioita tai palloja öljytyin tai jauhotetuin käsin. Viimeistele valuttamalla pinnalle sulatettua tummaa suklaata. Sitruunakuorrute Perinteinen tomusokerikuorrute Snickerskuorrute 44. Rouhi desi suolapähkinöitä veitsellä ja ripottele kuorrutteelle. Ripottele päälle pakastekuivattuja marjoja tai marjajauhetta. Murustele feta tehosekoittimeen tai -leikkuriin. PERINTEINEN TOMUSOKERIKUORRUTE Sekoita kulhossa pariin desiin tomusokeria ruokalusikallinen vettä. Pane pallerot ne leivinpaperin päälle odottamaan. 7 . SUOLAISET MUNKIT NOIN 20 KPL Feta-pinaattipiirakan makua mukailevat suolaset munkit ovat koukuttavan herkullisia. VINKKI! Vaihda tumma suklaa valkosuklaaseen. Tee ensin dippi. 30 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN 1 ps (65 g) babypinaattia 75 g parmesaanijuustoa 3 dl vehnäjauhoja 2 tl sokeria 1 tl suolaa 1 tl leivinjauhetta 1 prk (200 g) turkkilaista jogurttia 1 muna 50 g voita sulatettuna PAISTAMINEN 1 l rypsiöljyä VAAHDOTETTU FETADIPPI 1 pkt (200 g) fetajuustoa 100 g maustamatonta tuorejuustoa tai 1 dl maustamatonta jogurttia 1 rkl timjamia hienonnettuna ¼ tl mustapippuria 1 . Lisää jogurtti ja muna sekä lopuksi sulatettu voi. Hienonna pinaatit. 3 . Paista ne kullanruskeiksi välillä käännellen, noin 4 minuuttia. Lämmitä öljy kattilassa tai padassa 170–180 asteiseksi. Kuorruta munkit sitruunakuorrutteella ja viimeistele ripottelemalla kostean kuorrutteen päälle unikonsiemeniä tai syötäviä kukkia. Nosta munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. Mehuilla saat lisää makua ja väriä kuorrutukseen ilman erillisiä väriaineita. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. 2 . Tuunaa kuorrute vaihtamalla vesi kookosmaitoon tai marjatai hedelmämehuun. Käytä konetta, kunnes seos on tasaista. Tarjoa lämpimänä vaahdotetun fetadipin kanssa. 6 . 8 . Lisää tuorejuusto tai jogurtti sekä mausteet. 4
SUOLAISENA, KIITOS Leivinjauheella kohotettava munkkitaikina taipuu myös suolaiseksi. Nam! MAKU 45. Pinaatti ja parmesaani antavat taikinaan makua ja mehevyyttä. Dippaa rapeaksi paistetut pallerot vaahdotettuun fetajuustoon
Lisää tofupalat, paprikat, melonit, maissit ja nachot. Sulata tai valuta maissinjyvät. Sopivasti rapeaa, makeaa, suolaista ja kirpeää sekä rutkasti täyttävää ja näyttävää – siinäpä täydellisen salaatin kaava! Kokeile moneen ruokavalioon sopivaa savutofu-tacosalaattia ja lämmintä falafelpeltisalaattia. Leikkaa paprika viipaleiksi. Nostele tahnanokareita salaatin päälle. Levitä salaattisekoitus laakealle vadille. Mausta tacomausteella. Huuhtele ja viipaloi chili. Huuhdo paprika, halkaise ja poista siemenkota. Huuhtele ja valuta pavut. Mittaa kaikki paputahnan ainekset kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää chilit ja yrtit. minttu ja korianteri VALKOPAPUTAHNA 1 prk (380 g) säilöttyjä valkopapuja 1 valkosipulinkynsi 1 sitruunan mehu 4 rkl oliiviöljyä ¾ tl suolaa ½ tl sokeria 1/4 tl chilijauhetta P aista tofupalat pannulla öljyssä rapeiksi. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET 46. + Jos haluat helpottaa kokkausta, korvaa paputahna valmishummuksella. Poista hunajamelonista siemenet ja kuori, leikkaa viipaleiksi. 30 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 pkt (180 g) marinoituja savutofupaloja (SoFine) 2 rkl rypsiöljyä 1 tl tacomausteseosta 1 suippopaprika noin 200 g pala hunajamelonia 1 mieto chili 1 dl maissinjyviä (pakaste tai säilyke) 1 l kaali-salaattisekoitusta (esim. Kuori valkosipulinkynsi. Kotimaista) 200 g nachoja 1 dl yrttejä hienonnettuna, esim. MEILLAKOTONA.FI. Reseptit Suvi Rüster, Mika Rampa ja A-lehtien arkisto Kuvat Timo Pyykkö, Mika Rampa ja A-lehtien kuva-arkisto SALAATIT Rapeat & ruokaisat TÄSTÄ SALAATISTA EI JÄÄ NÄLKÄ! SAVUTOFU-TACOSALAATTI 4 ANNOSTA Täyteläinen valkopaputahna toimittaa salaattikastikkeen virkaa ja tuo tofusalaattiin lisää täyttävää proteiinia
MAKU 47. Halkaise avokadot ja poista kivet. Kuumenna riisi mikrossa pakkauksen ohjeen mukaan. Hienonna kevätsipulit. Jaa kastike neljään annoskulhoon. Nostele salaattiainekset annoskulhoihin kastikkeen päälle. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET GRILLIKANAKULHO 4 ANNOSTA Lusikoi maukas kastike kulhon pohjalle ennen muita aineksia ja nostele sekaisin juuri ennen syömistä. Huuhtele kurkku ja leikkaa se pitkiksi lastuiksi juustohöylällä. Keitä edamamepapuja kiehuvassa vedessä 3 minuuttia. KASAA KANABOWL ANNOSKULHOIHIN TAI RASIAAN LOUNASEVÄÄKSI. 25 MIN GLUTEENITON 2 grillattua broilerin rintaleikettä 1 ps (200 g) valmisriisiä (tai keitettyä riisiä) 150 g edamameeli soijapapuja 2 avokadoa 1 kurkku 1–2 kevätsipulia (seesaminsiemeniä) DIJONKASTIKE 3 rkl majoneesia 1½ rkl sitruunanmehua 2 tl dijonsinappia 1 tl hunajaa 1 tl curryjauhetta ¼ tl suolaa S ekoita kastikkeen ainekset keskenään. Poista broilerinleikkeistä luut ja nahka, revi liha paloiksi. Jäähdytä nopeasti kylmässä vedessä. Kaapaise hedelmäliha lusikalla leikkuulaudalle ja leikkaa viipaleiksi
Lisää myös cashewpähkinät. MEILLAKOTONA.FI. Leikkaa vuohenjuusto kiekoiksi ja levitä kiekot patonkiviipaleille. Laita leivät pellille uuniin broilerien kanssa. Laita loput ainekset tarjolle omiin kuppeihinsa, joista jokainen voi koota mieleisensä annoksen. Pese bataatti huolellisesti. tl mustapippuria 3 rkl ruohosipulia hienonnettuna K eitä kaura pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytä. + Voit käyttää ruokakauran sijasta myös ohraa, kvinoaa tai bulguria. Fazer Willja) 1 (500 g) bataatti 2 rkl oliiviöljyä 1 tl juustokuminaa ½ tl suolaa 200 g vihreitä papuja (pakaste) 1 rku viinisuolaheinää 1 dl kuorellisia manteleita 1 pkt (200 g) fetajuustoa KASTIKE 4 rkl oliiviöljyä 2 rkl sitruunanmehua 2 tl dijonsinappia 1 tl hunajaa ½ tl suolaa . Rouhi mantelit sekaan ja murustele fetaa päälle. Pyöräytä palat öljyssä ja mausta juustokuminalla ja suolalla. Lisää öljy, etikka, hunaja, suola, pippuri ja rosmariini. Kypsennä pavut pakkauksen ohjeen mukaan. KANASALAATTI 4 ANNOSTA Tarjoa kanasalaatti vaihteeksi salaattibaarin tyyliin. Valuta loppu kastike salaattiin. Kokoa salaatti kaurasta, bataatista, pavuista ja viinisuolaheinästä vadille tai kulhoon. Sekoita. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset. 30 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN 1 iso punasipuli 1 dl rypsitai oliiviöljyä 1 rkl valkoviinietikkaa 1 rkl hunajaa ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 rkl rosmariinia hienonnettuna 4 broilerin paistileikettä 1 tl ras el hanout -mausteseosta 1 tl suolaa 1 tl timjamia 1 pkt (200 g) vuohenjuustoa 8 patonkiviipaletta 1 dl cashewpähkinöitä 1 l vihersalaattisekoitusta 8 puista varrastikkua LISÄKSI ESIMERKIKSI 10 vihreää parsaa suikaloituna 2 dl herneitä sulatettuna 2 dl ituja ½ cantaloupemeloni paloina 1 dl kuivattuja karpaloita L eikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi kannelliseen kulhoon. 15 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN MUNATON 1½ dl ruokakauraa (esim. Herneet ja pavut lisäävät salaattien ruokaisuutta. Kypsennä vartaita pellillä 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET 48. BATAATTI-PAPUSALAATTI 4 ANNOSTA Tee täyttävä salaatti kaurasta, pavuista, bataatista ja fetasta. Kaada puolet kastikkeesta kauran sekaan. Anna sipulin tekeytyä kylmässä salaatin valmistumisen ajan. Jäähdytä pavut kylmässä vedessä ja valuta. Paista 200 asteessa 15–20 minuuttia. Hiero seos broilereihin. Leikkaa bataatti ensin parin sentin viipaleiksi ja sitten 2–4 osaan. Leikkaa broilerin leikkeet suupaloiksi ja pujota palat varrastikkuihin. Proteiinien lisäksi ne antavat annoksiin rutkasti väriä ja mukavasti purutuntumaa. Levitä leivinpaperin päälle uunipellille. Sekoita keskenään ras el hanout, suola ja timjami. Paista vielä noin 5 minuuttia
Hienonna kevätsipuli. Valuta hyvin. Mausta sitruunanmehulla, öljyllä, hunajalla ja suolalla. Sekoita sitruunanmehu, suola, seesamiöljy ja hunaja kuutioihin. Kuori papaija, poista siemenet ja leikkaa suikaleiksi. Kääntele isossa kulhossa basilikaa ja kastiketta lukuun ottamatta kaikki ainekset sekaisin. Sekoita kulhossa pähkinävoi, vesi, soijakastike ja limenmehu. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET AASIALAINEN TOFU-NUUDELISALAATTI 4 ANNOSTA Tämä salaatti on yhdistelmä mehukkuutta, rapsakkuutta ja ruokaisuutta. Anna maustua kylmässä noin 30 minuuttia. Pane jääkaappiin maustumaan. Huuhtele nuudelit kylmällä vedellä. Halkaise mango, poista kivi sekä kuoret. Täydellinen sekä arkeen että juhlaan! 30 MIN VEGAANINEN 200 g riisitai sobanuudeleita 1 kypsä mango ½ kurkku 200 g retiisejä 200 g sokeriherneitä 1 pkt (250 g) revittyä tofua (Jalotofu, maustettu) ½ rku minttua ½ rku thaibasilikaa 1 dl suolapähkinöitä tai paahdettuja cashewpähkinöitä KASTIKE ½ dl oliiviöljyä ½ dl makeaa chilikastiketta 2 rkl soijakastiketta 1 limen raastettu kuori ja mehu 2 tl inkivääriä raastettuna K eitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja kaada siivilään. MAKU 49. Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa. Kuori porkkanat ja leikkaa kuorimaveitsellä ohuiksi lastuiksi. Kuivaa tarvittaessa talouspaperilla taputtelemalla. Leikkaa mango kuutioiksi ja kurkku paloiksi. Paista tofu halutessasi öljyssä pannulla rapeaksi. Kaada kastike nuudeleiden joukkoon ja sekoittele nuudelit irtonaisiksi. KIRJOLOHIKAALISALAATTI 4 ANNOSTA Rapea kaali, mehevä kala ja täyteläinen kastike yhdistyvät aasialaistyylisessä salaatissa. Revi yrteistä lehdet ja kokoa salaatti vadille. 20 MIN + 30 MAUSTUMINEN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON MARINOITU KIRJOLOHI 400 g ruodotonta kirjolohifileetä ½ dl sitruunanmehua ½ tl suolaa 1 rkl seesamiöljyä 1 tl hunajaa KAALISLAW ¼ keräkaalia 100 g lehtikaalia 1 rkl sitruunanmehua 2 rkl rypsiöljyä 1 tl hunajaa ½ tl suolaa MAAPÄHKINÄKASTIKE ½ dl maapähkinävoita 2 rkl vettä 1 rkl soijakastiketta 2 rkl limenmehua LISÄKSI 3 kevätsipulia 2 isoa porkkanaa 1 pieni papaija 1 rku thaibasilikaa P oista kalasta nahka ja leikkaa se kuutioiksi. Voit lisätä sen salaattiin myös paistamatta. Lohko tai viipaloi retiisit. Viimeistele salaatti suolatai cashew pähkinöillä. Leikkaa kaalit ohuiksi suikaleiksi. Pähkinät tuovat salaattiin rapeutta ja runsaasti hyviä rasvoja sekä pitävät vatsan kylläisenä pidempään. Tarjoa salaatti thaibasilikan ja maapähkinäkastikkeen kanssa. Leikkaa sokeriherneet halutessasi pienem miksi paloiksi
25 MIN 300 g broilerin sisäfileepihvejä 1 rkl oliiviöljyä ½ tl suolaa 4 bagelia 1 valkosipulinkynsi 1 rku romainesalaattia noin 75 g parmesaanijuustolastuja ½ rku lehtipersiljaa 1/4 tl mustapippuria myllystä KASTIKE 1 rkl kapriksia 1 luomusitruuna 1½ dl majoneesia 2 tl dijonsinappia T ee kastike. 15 MIN VEGAANINEN 2 tomaattia 1 pieni kurkku 1 prk (285 g) säilykemaissia 1 avokado 2 limeä 1 rkl rypsiöljyä 1 tl paprikajauhetta 1 tl chilimausteseosta 1 tl juustokuminaa 1 pkt (250 g) Härkistä 1 rku jääsalaattia 1 rku korianteria 50 g maissilastuja 1½ dl soijajogurttia L ohko tomaatit ja kuutioi kurkku. Kuori valkosipulinkynsi ja hiero bageleiden pintaan hieman valkosipulia. Kypsennä pakastemaissi pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytä. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET KANACAESARBAGELIT 4 ANNOSTA Kasaa bagelin väliin runsaasti caesarsalaattia ja kanaa. Mitä muita hauskoja tarjoilutapoja keksit. + Voit vaihtaa broilerin paistettuun tofuun, kirjoloheen tai katkarapuihin. Tarjoa salaatti vaihteeksi bageleiden välistä tai vaikkapa suoraan uunipelliltä. Sekoita öljy ja mausteet. Ruokaisa leipä on mainio välipala tai retkieväs. + Voit käyttää säilykemaissin sijaan pakastemaissia. Aseta kanneksi bagelin toinen puolikas. Asettele muut kasvikset, Härkis, maissilastut ja lisää jogurtti raidoiksi. Halkaise bagelit ja paista pannulla tilkassa öljyä, kunnes pinta on saanut väriä ja on rapea. Paista Härkis kevyesti pannulla mausteöljyssä. Paista broilerit kypsiksi pannulla tilkassa öljyä. Kokoa bagelit levittämällä pohjalle ensin kastiketta. Purista osa limelohkoista kastikkeeksi ja ripottele loput päälle. Mausta suolalla ja siirrä sivuun lautaselle odottamaan. Lohko limet. Huuhtele ja kuivaa salaatti. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset kulhossa. Lisää vielä parmesaania, lehtipersiljaa ja pippuria. Revi salaatti kulhoon ja sekoita joukkoon 3 rkl kastikkeesta. Revi pohjalle salaatinlehdet ja korianteri. HÄRKIS-TEXMEXSALAATTI 4 ANNOSTA Ruokaisa salaatti taltuttaa nälän meksikolaisittain maustetun Härkiksen, avokadon ja rapeiden maissilastujen voimin. Kasaa salaatti vadille. Hienonna kaprikset ja raasta 2 tl sitruunan kuorta ja purista 2 tl mehua. 50. Levitä kurkut päälle. Viipaloi avokado. Valuta maissit. MEILLAKOTONA.FI. Lisää päälle ceasarsalaattia ja broileria (leikkaa broilerit halutessa viipaleiksi)
JUUREKSIIN SEKOITETTU SITRUUNAMAUSTEÖLJY TOIMII SALAATINKASTIKKEENA. Kypsennä 225-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Huuhtele ja valuta kikherneet ja lisää ne juuresten joukkoon. MAKU 51. Valmista 30 minuutissa VIKKELÄT VÄLIPALAT, LOUNAAT JA PÄIVÄLLISET LÄMMIN FALAFELPELTISALAATTI 4 ANNOSTA Pakastealtaan uunijuurekset kypsyvät uunissa alle puolessa tunnissa ja toimivat salaatin lämpimänä pohjana. Viimeistele salaatti huuhdotuilla kirsikkatomaateilla, viipaloidulla kurkulla, salaattisekoituksella, jogurttinokareilla ja sitruunanlohkoilla. 30 MIN GLUTEENITON | MUNATON noin 1 kg uunijuureksia (pakaste) 1 prk (380 g) kikherneitä suolaliemessä 3 rkl rypsiöljyä ½ sitruunan kuori ja mehu 1 rkl hunajaa 1 tl suolaa noin 300 g falafeleja LISÄKSI 200 g kirsikkatomaatteja ½ kurkku 1 l salaattisekoitusta 1 dl maustamatonta jogurttia ½ sitruuna L evitä uunijuurekset uunipellille leivinpaperin päälle. Sekoita pienessä kulhossa öljy, hyvin pestyn sitruunan raastettu kuori ja mehu sekä hunaja ja suola. Samalla pellillä kypsyvät falafelit ja kikherneet tekevät salaatista todella ruokaisan. Sekoita mausteöljy juureksiin ja kikherneisiin. Lisää falafelit ja jatka paistamista 5 minuuttia
MEILLAKOTONA.FI. Sosekeitot ovat hyviä, sillä niihin voi upottaa mitä tahansa. Aikaa ja rahaa säästyy, kun ei ramppaa kaupassa. Teksti Johanna Rämö Reseptit Elina Innanen Kuvat Antti Vettenranta ”15-vuotiaana innostuin kuvaamaan ruokaa järjestelmäkameralla. Valitsemalla sitä, mikä kulloinkin on sesongissa, tulee samalla huolehtineeksi, että syö monipuolisesti.” Kokki vailla kikkoja VEGAANIVAIKUTTAJA ELINA INNASEN ARKIRUOKIEN AINEKSET LÖYTYVÄT VAIVATTA JÄÄKAAPIN VIHANNESLOKEROSTA. Katson tarkasti ruoan hintaa. Julkaissut kuusi vegaanikeittokirjaa. Kotona teen sellaisia ruokia, joiden takia ei tarvitse varta vasten lähteä kauppaan. Suosin erilaisia nuudelija peltiruokia, joihin vaihtelen kasviksia sesongin mukaan. ”KOULUSSA näin usein nälkää. Asuu Helsingissä puolisonsa ja koiransa kanssa. Niillä saa makua ja umamia melkein joka ruokaan. Vegaanisuus oli jatkoa kasvissyönnille, johon minut sysäsi 13-vuotiaana lukemani artikkeli broilerin kasvatuksesta. Teen harvoin ruokaa kotona, sillä testailen reseptejä muutamana päivänä viikossa työhuoneellani, ja syön, mitä yli jää. Vegaanius pikkupaikkakunnalla kaksikymmentä vuotta sitten ei ollut helppoa, eikä ruokalassa tai kaupassa ollut vaihtoehtoja. Kokkina en kikkaile, vaan olen laiska ja suoraviivainen. KUKA. Käytännössä se tarkoittaa vihanneslaatikon tyhjentämistä johonkin ruokaan. Kauden tuotteet ovat aina hyviä laadultaan. Pyrin aina tekemään useamman päivän ruoat kerralla. Jaoin kuvia netin kuvapalvelussa, ja minulta alettiin kysellä reseptejä. Pyrin maksimoimaan ruoan helppous-herkullisuussuhteen. Vietän puolisoni kanssa paljon aikaa mökillä. 52. Kun syö sesonkien mukaan ja valitsee proteiinin lähteeksi palkokasveja, pääsee suht halvalla. Se ei kuitenkaan tarkoita, että tinkisin laadusta. Koska siellä kauppa on kaukana, olen oppinut suunnittelemaan syömisiäni myös kaupungissa ollessamme. Lopulta vuosia myöhemmin perustin blogini, joka otti nopeasti tuulta alleen.” Elina Innanen 37-vuotias vegaanireseptien kehittäjä ja keittokirjailija on kirjoittanut Chocochiliblogia vuodesta 2008 lähtien. Kuten monen muunkin vegaanikokin, salainen aseeni on ravintohiivahiutaleet. Teini-ikäisen raivokkuudella pidin kuitenkin ruokavaliostani kiinni. Meillä kokataan RUOKA-ALAN AMMATTILAISET PALJASTAVAT ARKIBRAVUURINSA
3 . MAKU 53. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja huuhtele kylmällä vedellä. Kuori porkkana ja leikkaa se kuorimaveitsellä suikaleiksi. 5 . Jos salaattia jää seuraavaan päivään, herätän sen henkiin paistamalla sitä pannulla tilkassa seesamiöljyä.” 15 MIN VEGAANINEN 200 g edamameeli soijapapuja (pakaste) 2 kevätsipulia 150 g sokeriherneitä 1 porkkana 125 g punakaalia 150 g täysjyvänuudeleita KASTIKE 3½ rkl soijakastiketta (vähäsuolaista) 1–2 rkl gochujang-chilitahnaa 2 isoa valkosipulinkynttä raastettuna 2 rkl riisiviinietikkaa 2 rkl (fariini)sokeria 1 rkl raastettua inkivääriä 1 rkl paahdettua seesamiöljyä LISÄKSI 1 rku korianteria noin 1 dl suolattuja maatai cashewpähkinöitä 1 . + Soijapapujen sijaan salaattiin sopii esimerkiksi nyhtökaura tai seesamiöljyssä paistettu tofu. Viimeistele korianterilla ja pähkinöillä. Tee kastike sekoittamalla kaikki ainekset kulhossa. Hienonna kevätsipulit. Sulata soijapavut pakkauksen ohjeen mukaan. 2 . Sekoita kaikki salaatin ainekset isossa kulhossa. GOCHUJANGNUUDELISALAATTI 4 ANNOSTA ”Syön paljon nuudelisalaatteja, sillä ne ovat loistava jääkaapintyhjennysruoka. Lisää kastike ja sekoita. Suikaloi kaali ohueksi mandoliinilla tai terävällä veitsellä. Leikkaa sokeriherneet vinottain suikaleiksi. 4
Maailmassa on kymmeniätuhansia syötäviä kasveja ja sieniä sekä loputon määrä mahdollisuuksia, mitä niistä tehdä.” ”KORVAA maitotuotteet kasviperäisillä. Elinan vegevinkit ”Aamut ovat minulle pyhiä. MEILLAKOTONA.FI. Omien yrttien ansiosta annoksen hinta pysyy edullisena.” 10-vuotias Moxu-koira on innokas keittiöapulainen, joka rakastaa yli kaiken banaania ja omenaa – vaikkei vegaani olekaan. 54. Se mullisti maailmani. Keitot, kiusaukset sekä peltija nuudeliruoat sopivat tähän tarkoitukseen hyvin.” Voit vaihdella peruna-tofupellin kasviksia oman maun ja sesongin mukaan. Haluan syödä aamiaiseni rauhassa, ja kahvin keittäminen on siihen liittyvä tärkeä rutiini. ”Kasvatan yrttejä lasitetulla parvekkeellani, jossa kasvukausi alkaa jo maaliskuussa. Leikkaa tofun pintaan ristiviillot, jotta se imee itseensä yrttikastikkeen. Makaronilaatikon voi kokata soijarouheesta, tacot härkiksestä ja ruskean kastikkeen savutofusta.” ”HAASTA itsesi tutustumaan kerran kuussa uuteen hedelmään tai kasvikseen. Vuosien aikana olen ostanut vasta kaksi uutta pannua.” LUOTTOVÄLINE: MUTTERIPANNU ”VAIHDA muutama suosikkiarkiruoka vegaaniseen versioon. Maidolle, kermalle ja jogurtille on nykyään valtavasti erilaisia vaihtoehtoja. Pannun merkillä ei ole väliä, pääasia, että se on laadukas ja kestää käyttöä pitkään. Ostin ensimmäisen mutteripannun, kun muutin omilleni 19-vuotiaana. Myös juustoille alkaa olla varteen otettavia korvaajia.” ”UPOTA kasviksia lämpimään ruokaan, jos salaatti ei maistu
Pese perunat ja leikkaa ne kuorineen lohkoiksi. 2 . 6 . Lisää mausteita tarvittaessa. Leikkaa molemmat tofupalat neljäksi paksuksi viipaleeksi. Lisää sitruunanmehuja kuori, siirappi, chili ja suola. Pane perunat pellille. Sillä välin, kun perunat paistuvat, leikkaa varsiparsakaaleista kuiva kanta pois. 3 . Asettele tofupalat pellille ja jatka paistamista vielä noin 15 minuuttia. Tarkista maku. Tee viipaleisiin ristiviillot niin, että palat pysyvät alapuolelta ehjinä. Isosta satsista riittää syötävää usealle päivälle. 7 . Voitele palojen pinta kevyesti öljyllä (1 rkl). Halkaise paksuimmat varret pituussuunnassa. Sekoita 2 rkl öljyä ja mausteet perunoihin. Voit halutessasi nostaa pellin loppuvaiheessa muutamaksi minuutiksi grillivastuksen alle. PERUNA-SAVUTOFUPELTI YRTTIKASTIKKEELLA 4–6 ANNOSTA Vaivaton arkiruoka valmistuu yhdellä pellillä ilman turhaa tiskiä. 4 . Alun perin käytin siihen ruusukaaleja, mutta kevään tulleen pellille sopivat varsaparsakaalit, miksei parsakaali tai parsakin.” MAKU 55. 15 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 kg perunoita 3 rkl oliiviöljyä 1 tl sipulijauhetta 1 tl valkosipulijauhetta 1 tl paprikajauhetta ½ tl kurkumaa 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 300 g varsiparsakaalia 2 pkt (á 300 g) kylmäsavutofua YRTTIKASTIKE 1 rku korianteria tai basilikaa 1 rku (lehti)persiljaa 1 valkosipulinkynsi noin ½ dl kylmäpuristettua oliiviöljyä ½ sitruunan raastettu kuori ja mehu noin 2 tl agavesiirappia noin ½ tl chilihiutaleita noin ½ tl suolaa 1 . Paahda 225-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. 5 . Kun perunat ovat paahtuneet 15 minuuttia, ota pelti uunista ja sekoita varsiparsakaalit perunoiden joukkoon. Levitä yrttikastiketta tofujen päälle. Tee kastike kasvisten paahtuessa. ”Resepti on kaappien kaivelun ja kokeilun lopputulos. Sekoita yrtit (käytä myös varret), kuorittu valkosipulinkynsi ja öljy sauvasekoittimella. Ota pelti uunista, kun perunat ovat kypsiä ja ainekset ovat saaneet väriä. Tarjoa loppu kastike erikseen
Aseta parsanippu pystyyn vesiastiaan ja pane yöksi jääkaappiin. Poista myös varren kuiva tyvi. Parsa tuo kevään hävikkikokin keittiöön. 30 MIN GLUTEENITON 5–10 dl vihreiden parsojen perkeitä (kuoria ja kuivia varrenpätkiä) 1½ l vettä 1 sipuli 25 g voita 3 dl risottoriisiä 1 luomusitruuna ½ rs (100 g) maustamatonta tuorejuustoa 1 tl suolaa ¼ tl mustapippuria VIIMEISTELY oliiviöljyä parmesaanijuustoa raastettuna mustapippuria 1 . 5 . Tarkista maku ja paksuus: risoton kuuluu olla melko löysää. Käytä keittojen ja salaattien ripotteina. Anu Brask Kuva Satu Nyström Hei hei hävikki TÄHTEISTÄ RUOKAPÖYDÄN TÄHDIKSI PARSANKUORIRISOTTO 4 ANNOSTA Hävikkikokin kevätrisotto saa makunsa parsanperkeistä keitetystä makuliemestä. Se on loistava pohja keitoille ja kastikkeille. Psst! Käytä loppu parsaliemi esimerkiksi kasvissosekeiton pohjana tai pakasta se toista kokkauskertaa varten. 5 HELPPOA IDEAA PARSANPERKEISTÄ RAPEAT PARSASIIVUT Uppopaista parsankuorisiivut rapsakaksi ripotteeksi. Valuta paistetut siivut talouspaperin päällä. 56. Kaada liemi takaisin kattilaan ja pidä lämpimänä. Kuumenna voi kattilassa ja paista sipulia siinä hetki. 2 . Kypsennä risottoa miedolla lämmöllä sekoitellen, kunnes riisi on kypsää, noin 15 minuuttia. Heleänvihreän liemen saat, kun soseutat keitinveden kuorineen. + Saat risotosta vegaanisen, kun korvaat voin maidottomalla margariinilla ja käytät kasvipohjaista ”tuorejuustoa” ja ”parmesaania”. Viimeistele annokset oliiviöljyllä, parmesaanilla ja pippurilla. Mausta suolalla ja pippurilla. Ota kuoret ja varrenpätkät käyttöön, jotta saat kaiken irti heleänvihreästä parsakaudesta. Leikkaa parsoista tyviosa pois. Siivilöi vesi talteen. 4 . Raasta pestyn sitruunan kuori ja purista mehu. Kaikki maut talteen PARASTA PARSANPERKEISTÄ Ohuet vihreät parsat voi nauttia kuorineen, mutta parsa on syytä kuoria, jos kuori tuntuu paksulta. Paista kuoret nopeasti muutamassa erässä kuumassa öljyssä. MEILLAKOTONA.FI. Hyödynnä kuoret ja tyvet mauntuojina. Lisää ne ja tuorejuusto risottoon. Nuupahtaneetkin parsat ovat elvytettävissä. Lisää riisit ja kuullota noin minuutti niin, että riisit muuttuvat hieman läpikuultaviksi. Lisää vesi ja keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Tiesitkö. Kuori ja hienonna sipuli. 3 . Mausta suolalla. Pane parsanperkeet kattilaan. Lisää riisiin lämmintä parsalientä parin desin erissä sitä mukaa, kun neste on imeytynyt riisiin. Kuumenna 1 dl rypsiöljyä pannulla. Keitä kuoret ja tyviosat suolatussa vedessä kattilassa. Taivuta vartta käsin: tuore parsa napsahtaa poikki juuri siitä kohdasta, missä varsi muuttuu puumaiseksi. 6 . Pakasta ja käytä myöhemmin. Soseuta ja siivilöi liemi. Huuhtele ja kuivaa yhden parsanipun kuoret hyvin
Jopa pieneksi kuutioitu peruna toimii risottoaineksena. Valuta. Siirrä kuoret mausteöljyssä jääkaappiin muutamaksi päiväksi. Näin saat kuin huomaamatta lisää väriä, makua ja vitamiineja arkiruokaan. MARINOIDUT PARSANKUORET Pane yhtä paljon parsankuorisiivuja ja oliiviöljyä kulhoon. Mittaa kattilaan 1 dl valkoviinietikkaa, 2 dl sokeria ja 3 dl vettä. Kokeile risottoon riisin sijaan ruokakauraa tai ohraa. HELPOT PARSATAHNAT JA -KASTIKKEET Ryöppää noin 5 dl parsankuorisiivuja nopeasti kiehuvassa vedessä. Käytä salaatissa tai voileipien täytteenä. Voit lisätä kuoret myös pastan keitinveteen vähän ennen kuin pasta on kypsää. Lisää kuoret basilikan kanssa pestoon tai surauta tölkkipapujen tai herneiden kera tahnaksi. Helpon salaatinkastikkeen saat, kun soseutat kuoret jogurtin kera ja maustat sitruunalla, suolalla ja pippurilla. PIKKELIPARSAT Kuori parin parsanipun kuivat varrenpätkät ja leikkaa ne viipaleiksi. Upota valutetut, kuivatut ja hienonnetut kuoret muutaman päivän sisällä munakkaaseen, piirakantäytteeseen tai vokkiin. Ota huoneenlämpöön noin tunniksi. Kiehauta niin, että sokeri liukenee nesteeseen. ARJEN LISÄMAKU Säästä parsankuoret ja laita ne jäävedessä jääkaappiin. Sulje kannella ja anna maustua kylmässä pari päivää. MAKU 57. Kaada päälle kuuma liemi. Lisää puolikkaan sitruunan mehu, muutama yrtinoksa, ripaus suolaa ja pippuria sekä halutessasi hieman valkosipulia tai chiliä. Pane parsat ja muutama valkosipulinkynsi lasitölkkiin. Siivilöi ja upota hetkeksi jääveteen
Veitsi toimii kätevänä mittatikkuna, jotta kerättyihin parsoihin jää riittävästi leikkuuvaraa, eikä alamittaisia parsoja ei tule poimittua turhan aikaisin. Sitä lämpimämpi sää saa koko parsasadon valmistumaan sellaisella vauhdilla, etteivät parsanpoimijat pysy perässä. Heidi Haapalahti Kuvat Teija Tuisku S aara Kukkonen heilauttaa muovisen vakan selkäänsä ja nappaa käteensä viiltäväksi teroitetun parsaveitsen. Hän kumartuu vähän väliä maata kohden, sujauttaa veitsen parsan tyvelle ja nostaa pitkän heleänvihreän verson vakkaansa. Tilalla on myös oma puoti. Vihreän parsan pitää olla myyntikunnossa 22 senttiä pitkä. – Parsan kasvuvauhti on ihan hurja, helposti kymmenen senttiä vuorokaudessa, Saara kertoo. Ihannelämpötila parsan kasvulle on noin 17–18 astetta. Viileällä säällä taas satoa ei välttämättä valmistu juuri lainkaan. Toukokuisen sadonkorjuun aikana veitsi on kovalla kulutuksella, sillä parsaa pitää kerätä pellosta punttikaupalla, hyvän sään aikaan joka päivä. KEVÄÄLLÄ ON SADONKORJUUN AIKA. 58. MIKÄ. Kun vakka on kiinnitetty kunnolla paikoilleen alaselkää vasten, Saara lähtee ripeästi kävelemään pitkin parsarivistöjen vierustaa. 50 hehtaarin tilalla kasvaa viljaa, parsaa, mansikkaa ja raparperia. Punttikaupalla PARSAA KUN SAARA KUKKONEN SIIRTYI SUKUTILAN PUIKKOIHIN, HÄN ISTUTTI VILJAPELLOILLE LUOMUPARSAA. Saara Kukkonen edustaa tilan kahdeksatta viljelijäsukupolvea. Työ käy kätevästi näinkin, mutta Saara on nähnyt kuvia ulkomaisilta parsatiloilta, joilla satoa kerätään makuuLeipätyö HYVÄN RUOAN TAITAVAT TEKIJÄT Nikkarin maatila Hämeenkoskella Etolan kylässä sijaitsevaa tilaa on viljelty vuodesta 1745. Lisäksi Saara valmistaa oman ja lähitilojen marjoista artesaanihilloja. Saaran parsaveitsessä on merkki 25 sentin kohdalla. MEILLAKOTONA.FI
MAKU 59. Silloin se ei kelpaa enää syötäväksi. Riippuu täysin säästä, kuinka kauan satokausi kestää ja kuinka paljon satoa valmistuu per päivä. Parsa myös muuttuu puumaiseksi todella nopeasti, jos se pääsee ylipitkäksi. Satokaudella parsan viljelijän pitää olla todella tarkkana. ”Minun piti oikeasti miettiä, mitä täällä kannattaisi viljellä, että siitä saisi palkkaakin”, sanoo Saara
60. Parsan herkullisten versojen lisäksi sen ilmavia kasvustoja on käytetty leikkovihreänä kukkasidonnassa. Minun piti oikeasti miettiä, mitä täällä kannattaisi viljellä, että siitä saisi palkkaakin. Ennen kuin parsat päätyvät myyntiin ruokakauppaan, Reko-lähiruokapiiriin tai maatilan omaan puotiin, Saara leikkaa ne tasamittaisiksi ja käärii sellofaaniin. Tilaan liittyvät lapsuusmuistot ovat lämpimiä. Saarakin muistaa olleensa lapsena maatilan töissä kaikki lomat ja viikonloput, vaikka perhe asui arkisin Järvenpäässä. Niitä voi ostaa myös suoraan tilalta. Saara teroittaa parsaveitsensä joka aamu uudelleen. Ripeän toiminnan tavoitteena on, että versoista haihtuu mahdollisimman vähän kosteutta. Esimerkiksi Saksassa harjoitetaan merkittävää ammattiviljelyä. Saaran mukaan moni asiakas innostuu ostamaan parsaa, vaikka olisi alun perin tullut hakemaan hilloja tai pakastemansikoita. Parsaa on kuitenkin kasvatettu meilläkin esimerkiksi kartanoiden puutarhoissa. Pärjäisikö parsa. Se on rakenteeltaan rapsakkaa ja makeaa kuin sokeriherne. Kun Saara osti Hämeenkoskella sijaitsevan Nikkarin sukutilan kahdelta sedältään 12 vuotta sitten, hänestä tuli maanviljelijä jo kahdeksannessa polvessa. Luomuparsa maistuu myös raakana. Terä tylsyy poikkeuksellisen nopeasti, koska parsan varret leikataan poikki aivan maan rajasta. MEILLAKOTONA.FI. Noin 200 vuotta ennen ajanlaskun alkua senaattori Cato vanhempi kirjasi ylös ohjeita parsan kasvatukseen. – Opiskelin agronomiksi ja olin alkuun palkkatöissä muualla, mutta sitten minulle tuli palo tänne. Nykyään parsa on tärkeä kauppavihannes Euroopassa. Suomessa parsan ammattiviljely on yhä harvinaista herkkua, mutta viime vuosina siihen on virinnyt lisää kiinnostusta. Viljan lisäksi Saara päätti erikoistua ja siirtyä samalla luomuviljelyyn. – Laitamme myyntiin vain todella laadukasta eli paksua parsaa, koska kilpailemme edullisemman tuontiparsan kanssa. Parsat kasvavat tilan parhailla peltolohkoilla, joissa on viljelyominaisuuksiltaan hyvää hietamaata. Pitkäikäinen juurakko voi selvitä vuosikausia samalla paikalla. Nikkarin maatilan vanhoilla viljapelloilla kasvaa nyt myös mansikkaa, raparperia ja parsaa. Saara syö parsaa lähes päivittäin, esimerkiksi munakkaassa tai piiraassa. Kotimainen parsa on tuontiparsaa kalliimpaa, mutta Saaran mielestä sen makukin on aivan toista maata. asennossa lavetilla, joka liukuu peltoa pitkin parsarivin yläpuolelta. Ykkösluokan parsan pitää olla paksua ja suoraa, kakkosluokassa saa olla ohuita ja käyriä parsoja. Vihreää kultaa PARSA oli arvostettu kevätherkku jo muinaisessa Rooman valtakunnassa. Kakkosluokan parsat menevät omaan keittiöön ja lähipiirille. Herneiden ja maissien lailla myös parsa on parhaimmillaan mahdollisimman tuoreena, sillä sadonkorjuun jälkeen niiden sokeripitoisuus alkaa nopeasti laskea. Parsat kiikutetaan pellolta suoraan pesuun ja sitten noin 4-asteiseen kylmiöön. Tila on kuitenkin nykymittapuulla kovin pieni, kun peltoa on vain reilut 50 hehtaaria. Veljekset olivat viljelleet tilalla vuosikausia viljaa leipätyönsä ohella
Keväinen herkkukasvi vaikutti niin hyvältä idealta, että Saarakin innostui tilaamaan parsan juurakoita Hollannista. Saara on kehitellyt isänsä kanssa traktorin perään kiinnitettävää parsaharaa, jolla työ hoituisi nykyistä joutuisammin ja parsojen mureita juurakoita vaurioittamatta. Heinäkuussa tilalla pistäytyvät mansikan ostajat ihmettelevät silmät ymmyrkäisinä, mitä kummaa pelloilla kasvaa. Saara kertoo huvittuneena, kuinka vain harvat tunnistavan parsan kesäasussaan. – Täällä voi viljellä vain vihreää parsaa. Koristeellisen huntumainen kasvusto muistuttaa hieman tilliä. Parsalle on varattu tilasta hehtaari, mutta satoa saadaan vasta puolelta hehtaarilta. Saara on kuitenkin varannut parsoille tilan parhaat hietamaat. Kesän mittaan parsat kasvavat melkein parimetriseksi viidakoksi. Hän hankki kerralla kolmen lajikkeen juurakoita, koska niiden menestymisestä Hämeenkosken olosuhteissa ei ollut tietoa. Tilapuodissa on aina tuoretta parsaa maistiaisena, sillä monelle kotimainen luomuparsa on uusi makuelämys. Sitä kasvatetaan harjuissa siten, että parsan juurakoiden päälle kootaan paksu kerros kuohkeaa multaa. Samaan aikaan istutetaan uusia parsan juurakoita. Tuulessa huojuva parsaviidakko Parsan viljelyn aikataulu on nurinkurinen moneen muuhun kasviin verrattuna. Kesä 2022 oli huippuvuosi, ja satoa tuli 350 kiloa. Ensimmäiseksi keväällä on sadonkorjuun vuoro. Vuosia samoilla sijoilla Koska parsaa kasvatetaan Suomessa vielä niin vähän, monet Saaran käyttämät työvälineet ja -menetelmät on pitänyt keksiä itse. MAKU 61. Tai se, että parsojen leikkuuseen on parasta suunnitella ja teettää itse tukeva leikkuulauta, jonka avulla parsat saa leikattua kätevästi tasamittaisiksi. Kaikkein hienoimpana pidetyn valkoisen parsan viljely on Suomessa vielä harvinaisempaa kuin vihreän. Koska parsat kasvavat kokonaan pimeässä maan povessa, niihin ei ehdi muodostua vihreän värin antavaa lehtivihreää. Päijäthämäläinen Hämeenkoski on kasvuvyöhykkeellä 3. Niin kuin se, että sadonkorjuussa kätevästi selässä kulkevaksi keruuastiaksi sopii muovinen vakka, joka on alun perin tarkoitettu metsätöihin puuntaimien istuttamiseen. Loppukesän ajan parsapenkkejä hoidetaan kitkemällä rikkakasveja – tai oheiskasveja, joiksi niitä luomuviljelyssä kutsutaan. Valkoisten parsojen sato kerätään jo siinä vaiheessa, kun niiden nuput hädin tuskin nousevat näkyville mullasta. Luomupeltojen kasvukuntoa pidetään yllä viljelykierrolla, ja siksi pelloilla viljellään vuorollaan härkäpapuja, syysrypsiä, nurmea tai kauraa. Meillä on niin kiviset maat, että valkoisen parsan viljely ei onnistuisi millään. Satokauden päätyttyä parsapenkit lannoitetaan. Ihannekasvupaikka parsalle olisi kuohkea hiekansekainen multamaa, mutta Nikkarin pellot ovat enimmäkseen savisia. Parsa valikoitui mansikan lisäksi viljelykasviksi sattuman kautta vuonna 2018, kun Saara kuuli, että eräällä hänen paikallisella viljelykaverillaan oli pieni määrä parsaa viljelyssä. Tärkeintä parsan viljelyssä on viljelypaikan valinta, sillä yhtä parsajuurakkoa viljellään vuosikausia samoilla sijoillaan. Suomessa on vain jokunen parsatila, ja suuri osa niistä sijaitsee maan suotuisimmilla seuduilla Varsinais-Suomessa kasvuvyöhykkeellä 1B
Näyttävä leipäkranssi ja yrttiöljyllä sivelty muhkea pitko keräävät katseet ja kehut. Katso tomaattivalkosipulileipäkranssin resepti sivulta 66. 62. MEILLAKOTONA.FI. Näyttävät ja täyttävät JUHLALEIVÄT Kokeile siemenillä rikastettuja ruisbageleita tai bataatilla pehmennettyjä sisarussämpylöitä. Mika Rampa Kuvat Hannes Paananen KEMUJEN TÄHTI Suuri ja näyttävä leipäkranssi on juhlapöydän takuuvarma katseenvangitsija
PULLAPITKON SERKKU Pumpulinpehmeä, yrttiöljyllä sivelty vehnäleipäpitko ja maukas tuorejuustolevite sopivat täydellisesti juhlaruokien kylkeen. MAKU 63. Katso leipäpitkon ja yrttilevitteen resepti sivulta 66
Unohda bageleiden keittäminen ja oikaise paistamalla ne uunissa. + Voit kastaa bagelit pellavansiemenrouheen sijaan myös unikontai seesaminsiemeniin. Peitä liinalla ja anna kohota tunnin verran. Vaivaa taikinaa noin 7 minuuttia, kunnes se irtoaa kulhon reunoilta. Jaa taikina 10 osaan. 4. 150 g munavoita 1 ps (250 g) varsiparsakaalia 150 g marinoitua punasipulia 1 . RUISBAGELIT 10 ANNOSTA Pellavansiemenrouheella saat ruisbageleihin kauniin rustiikkisen pinnan. Voitele bagelit siirappivedellä ja kasta sitten pellavansiemenrouheeseen. Paista bageleita 200-asteisessa uunissa 20–30 minuuttia. Sekoita siirappi ja vesi pienessä kipossa. Pane bagelit uunipellille leivinpaperin päälle. Jaa taikina 10 osaan. 2. Lisää jauhoja vähän kerralla välillä sekoittaen. 1. 20 MIN + 1 T 30 MIN KOHOTTAMINEN + 30 MIN PAISTAMINEN 3½ dl vettä ½ pkt (25 g) tuorehiivaa 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl sokeria 2 munaa 2 tl suolaa 5½ dl vehnäjauhoja 4 dl ruisjauhoja LISÄKSI ½ dl pellavansiemenrouhetta ½ dl siirappia 2 rkl vettä TARJOILUUN ESIM. Paina sauma huolella kiinni. 3. Peitä liinalla ja anna kohota 30 minuuttia. Käännä kierteelle rullattu taikina rinkeliksi. 64. Ihanan helppoa! 3. Lisää öljy, sokeri, munat ja suola. MEILLAKOTONA.FI. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Voitele bagelit siirappivedellä ja kasta sitten pellavansiemenrouheeseen. 1. Leivo kukin pala pitkäksi pötköksi (noin 40 cm). 4 . Tarjoa bagelit esimerkiksi munavoin, paistetun varsiparsakaalin ja marinoidun punasipulin kanssa. Paina sauma huolella kiinni. Sekoita. Käännä taikinapötkö kaksin kerroin ja rullaa kierteelle. 2. Leivo kukin pala pitkäksi pötköksi (noin 40 cm). 3 . 2 . 4. Käännä taikinapötkö kaksin kerroin ja rullaa kierteelle. Käännä rinkeliksi. 5
MAKU 65. HYVÄÄ HUOMENTA, JUHLAVÄKI Saat bageleista mainion viikonloppuaamupalan tai brunssiherkun, kun täytät ne munavoilla, marinoidulla punasipulilla ja kevyesti paistetuilla varsiparsakaaleilla. Jos teet munavoin maidottomaan margariiniin, resepti on maidoton
Jaa taikina ensin puoliksi ja sitten puolikkaat kolmeen osaan. Peitä kulho leivinliinalla. Leivo tasapaksuiksi, noin 50 cm pitkiksi tangoiksi. 3 . Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa, noin 40 minuuttia. Peitä pelti leivinliinalla. Tee samoin toinen pitko. Sekoita taikinaksi. Kohota kranssia 20 minuuttia liinan alla. Valmista täyte. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 15–20 minuuttia. Lisää siemenet. Semper grov mix) 1 rkl vaaleita seesaminsiemeniä 1½ rkl mustia seesaminsiemeniä 1 rkl kurpitsansiemeniä rouhittuna RUSKISTETTU CHILIVOI 100 g voita 1 chili 1 . Alusta jauhot vähitellen joukkoon. Voitele pitkot munalla. Tee yrttiöjy pitkojen paistuessa. 6 . 2 . 7 . 6 . Sekoita loppu yrttiöljy tuorejuuston kanssa. Kohota taikina liinan alla kaksinkertaiseksi, noin 40 minuuttia. Nipistä kolmen nauhan päät tiiviisti yhteen ja aloita letitys. Pane pieni uuninkestävä kulho uunipellille leivinpaperin päälle. BATAATTISISARUSSÄMPYLÄT JA RUSKISTETTU CHILIVOI 6 ANNOSTA Bataatilla höystetty gluteeniton leipätaikina maistuu ihanan makealta. Paista 200-asteisessa uunissa 30–35 minuuttia. Valuta aurinkokuivatut tomaatit ja valkosipulit. Lisää suola ja siirappi. Paista uunissa 200 asteessa noin 25 minuuttia tai kunnes pitkot ovat kauniin värisiä ja kypsiä. Lisää öljy alustuksen loppuvaiheessa. Tarjoa yrttilevite leivän kanssa. Voitele paistetut leivät yrttiöljyllä. Lisää kaurahiutaleet sekä jauhot vähitellen. Nosta reunimmaiset nauhat vuorotellen keskimmäisen yli. Aseta pitkot pellille leivinpaperin päälle. 7 . 4 . Anna leipien jäähtyä hetki. 20 MIN + 1 T 30 MIN KOHOTTAMINEN JA PAISTAMINEN VEGAANINEN ½ pkt (25 g) tuorehiivaa 2½ dl vettä 1 tl suolaa 2 rkl vaahterasiirappia 6–7 dl vehnäjauhoja 2 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä 1 dl siemensekoitusta TÄYTE 1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä 1 dl yrttimarinoituja valkosipulinkynsiä 2 dl cashewpähkinöitä 1 rku basilikaa 1 rkl tomaattipyreetä LISÄKSI 1 + 1 rkl vaahterasiirappia voiteluun 2 rkl salaattisiemensekoitusta 2 tl unikonsiemeniä 1 . 2O MIN + NOIN 2 T KOHOTTAMINEN JA PAISTAMINEN 2½ dl kevytmaitoa ½ pkt (25 g) tuorehiivaa 1 munaa 2 rkl sokeria 1 tl suolaa 7–8 dl vehnäjauhoja 75 g voita LISÄKSI 1 muna voiteluun YRTTIÖLJY JA -LEVITE 2 dl yrttejä hienonnettuna (esim. Voitele kranssi vaahterasiirapilla ja ripottele pinnalle siemensekoitusta. Dippaa sämpylät lempeäntuliseen ruskistettuun voihin ja haukkaa! 20 MIN + 1 T 20 MIN KOHOTTAMINEN JA PAISTAMINEN GLUTEENITON 300 g bataattia kuorittuna 3 dl kevytmaitoa ½ pkt (25 g) tuorehiivaa 2 rkl vaahterasiirappia 1½ tl suolaa 2 rkl rypsiöljyä 3 dl gluteenittomia kaurahiutaleita 6 dl gluteenittomia karkeita jauhoja (esim. Kuori bataatti ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Jaa taikina 30 osaan ja pyörittele pieniksi sämpylöiksi öljytyin käsin. Kokoa sämpylät vieri viereen kulhon ympärille. 4 . Anna sämpylöiden kohota kaksinkertaisiksi peitettynä lämpimässä paikassa, noin 30 minuuttia. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Aseta rulla uunipellille leivinpaperin päälle renkaaksi ja nipistä sauma kiinni. 3 . + Saat reseptistä maidottoman, kun korvaat maidon kasvijuomalla, voin maidottomalla leivontamargariinilla ja tuorejuuston kasvipohjaisella levitteellä. Mikäli voi ei ruskistu tarpeeksi paiston aikana, voit ottaa kulhon erilleen ja laittaa sen takaisin uuniin hetkeksi. 4 . Anna taikinan kohota liinan alla 30 minuuttia. 66. 8 . Levitä täyte taikinalevyn päälle. 6 . Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Anna sämpylöiden jäähtyä hetki ennen tarjoilua. Keitä palat kiehuvassa vedessä kypsäksi, noin 10 minuuttia. Nipistä päät tiiviisti kiinni ja käännä hieman pitkon alle. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. MEILLAKOTONA.FI. 2 . 3 . Ohenna tarvittaessa keitinliemellä. 5 . Valuta bataatit, mutta säästä keitinliemi. Lisää loppuvaiheessa pehmeä voi. Anna soseen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Sekoita joukkoon bataattisose. Lisää munat, sokeri, ja suola, sekoita. Vaivaa, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoilta. Laita kaikki ainekset tehosekoittimen kulhoon ja soseuta karkeaksi tahnaksi. Kääri taikinalevy rullaksi pitkältä sivulta. lehtipersiljaa, basilikaa ja timjamia) 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna ½ dl oliiviöljyä ½ tl suolaa 1 rs (200 g) tuorejuustoa 1 . Murenna joukkoon hiiva. Soseuta bataatit sauvasekoittimella. Dippaa tai sivele sämpylät ruskistetulla chilivoilla. Voitele lämmin kranssi vielä kerran vaahterasiirapilla, jotta saat kauniin kiiltävän pinnan. Tee lopusta öljystä levite sekoittamalla se tuorejuuston sekaan. Lisää vaahterasiirappi, suola ja öljy. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista. 7 . Leikkaa rullaan sakaroita ulkopinnalle noin 2 cm:n välein. Jatka letitystä nauhojen loppuun asti. Käännä jokainen leikkuupinta hieman ylöspäin. Yhdistä yritit, valkosipuli, öljy ja suola. Kohota lämpimässä paikassa liinan alla kaksinkertaisiksi, noin 45 minuuttia. TOMAATTI-VALKOSIPULILEIPÄKRANSSI 15 ANNOSTA Täytä juhlava leipäkranssi aurinkokuivatuista tomaateista, marinoiduista valkosipuleista, cashewpähkinöistä ja basilikasta sekoitetulla maukkaalla tahnalla. 5 . Alusta jauhot taikinaan. Kauli taikina jauhotetulla alustalla isoksi levyksi (noin 50 × 35 cm). 2 . 5 . 9 . Ripottele sämpylöiden pinnalle siemeniä. LEIPÄPITKO JA YRTTITUOREJUUSTOLEVITE 2 LEIPÄÄ Sivele juuri paistetun leivän päälle itse tehtyä yrttiöljyä. Laita kulhoon voi ja hienonnettu chili
MAKU 67. SIEMENILLÄ SOMISTETTU Tässäpä vasta mainio naposteltava rentoihin kemuihin! Saat sisarussämpylöistä näyttävät, kun koristat osan sämpylöistä siemensekoituksella sekä osan mustilla ja osan vaaleilla seesaminsiemenillä
Kokkasimme arkiruoan, jota poikkeuksellisen pitkäikäiset sardinialaiset nautiskelevat. – Kuivattuja papuja on yllättävän heikosti saatavilla tavallisissa kaupoissa. Teksti Emmi Nissi Resepti ja kuva Mika Rampa ITALIALAISEN VUORISTOKYLÄN asukkaiden pitkäikäisyyttä ihmetellään Netflixin dokumenttisarjaa Siniset vyöhykkeet ja pitkän iän salaisuudet myöten. Ohje sisältää 17 raaka-ainetta. Papuja jäi sen verran, että varmasti teen tätä toistekin, testikokkimme analysoi. Makutestissä PÖHINÄÄ TEKIJÖIDEN JA LUKIJOIDEN KEITTIÖISTÄ 68. Toinen haaste on pasta. MIKÄ IHMEEN PITKÄN IÄN KEITTO. Päätimme testata reseptin. Voisin kuvitella, että joku syö keittoa lähes päivittäin, mutta itse kyllästyn nopeasti. Nämä kaikki näyttävät melko samalaisilta, mutta niillä on eri keittoajat. Pian keitto jo poriseekin liedellä. Uskon, että keitto toimii muillakin pavulla, Mika tuumii. – Tosi hyvää ja täyteläistä. Alkuperäiseen ohjeeseen tulee fregulaa, jota saa italialaisiin raaka-aineisiin erikoistuneista liikkeistä. Testikokkimme Mika Rampa törmää haasteisiin etsiessään aineksia tavallisista marketeista. Alkuperäisessä ohjeessa käytetään borlottipapuja ja härkäpapuja. Sitten testaamaan! Keiton monet raaka-aineet ovat onneksi tuttuja: sipulia, porkkanaa, perunaa, selleriä... MEILLAKOTONA.FI. Mutta miltä lopputulos maistuu. Ensin varoitus: tämä ohje ei ole maailman helpoin tai yksinkertaisin. ”Tosi hyvää ja täyteläistä”, testikeittiöstä kuuluu. Poikkeuksellisen pitkäikäisiä yhteisöjä esittelevän sarjan kakkosjaksossa pohditaan, voisiko vuoristokyläläisten pitkäikäisyyden salaisuus olla paikallinen suosikkiruoka, sardinialainen minestronekeitto – yhdessä muiden osatekijöiden, kuten jatkuvan portaiden ja ylämäkien ramppaamisen sekä kylän yhteisöllisen elämäntavan kanssa. – Vaihtoehtoisesti keittoon voi käyttää helmikuskusia tai acini di pepe -pastaa
Liota papuja pakkauksen ohjeen mukaan (noin 12 tuntia) isossa kulhossa vedessä. Ja keitto on hyvää, maistui myös 3ja 5vuotiaille lapsenlapsille”, Päivi mainitsee. Kuumenna öljy kattilassa keskilämmöllä. @halonenpaivi testasi Makulehden 3/24 kalajauhelihakeittoa.” Lisäsin keittoon hieman perunaa. Kaada 1 rkl oliiviöljyä jokaisen tarjoilukulhon pohjalle ja lisää keitto. Nähdään siellä ja herkutellaan yhdessä! MAKU 69. Lisää valutetut pavut ja vettä sen verran, että ainekset peittyvät reilusti. ”Oli ihan superhyvää”, Maritta kehaisee. ”Värikkäät makeat ja suolaiset piirakat ja salaatit.” Tuija Kumman valitset. Lisää vettä tarvittaessa, mikäli keitto paksunee liikaa. Kuori ja paloittele perunat. 3 . Viimeistele halutessasi tuoreilla yrteillä. Tule mukaan, kerro ruokaoivalluksesi ja jaa kokkauskuvasi #makulehti. Lisää sipuli, porkkana ja selleri. Lisää tomaattimurskat, perunat, fenkoli, persilja ja basilika. Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. LUKIJAT KOKKAAVAT LUKIJAN RESEPTI @marittavilhunen leipoi viikonlopun iloksi nyhtöpizzaleipää Maku-lehden 3/24 reseptillä. Lisää valkosipuli ja kuullota vielä hetki. ”Tuo resepti oli taivaallinen, varmasti tulee tehtyä kevään mittaan uudestaan”. Keitä miedolla lämmöllä 1,5 tuntia tai kunnes pavut ovat pehmenneet. Huuhtele ja valuta pavut. 4 . NÄIN MEILLÄ @kaisaleenalaine kokkasi Makulehdestä 3/24 löytyvää sitruunaista risoton tyylistä orzo-pastaa. 5 . PITKÄN IÄN KEITTO 6–8 ANNOSTA Keittoa tulee kerralla iso satsi, mutta maku vain paranee, kun soppa saa levätä jääkaapissa. Halkaise fenkoli ja poista kova kanta. Lisää pinnalle raastettua pecorinoa. Maku-lehden kysely Facebookissa 03/2024. Leikkaa fenkoli suikaleiksi. 15 MIN + 1 T 30 MIN KEITTÄMINEN + 12 T PAPUJEN LIOTTAMINEN 3 dl erilaisia kuivattuja papuja 3 rkl oliiviöljyä 1 sipuli 2 porkkanaa 2 lehtisellerin vartta 3 valkosipulinkynttä 2 tlk (à 500 g) tomaattimurskaa 3 perunaa 1 fenkoli ½ rku lehtipersiljaa ½ rku basilikaa 1½ l vettä 1½ dl helmikuskusia tai fregula-pastaa 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria ½ dl pecorinojuustoa raastettuna oliiviöljyä (ja yrttejä) tarjoiluun 1 . Freesaa kevyesti noin 5 minuuttia, älä ruskista. Keitä, kunnes pasta on kypsää (10–25 minuuttia pastalaadusta riippuen). 6 . Kuori ja hienonna sipulit ja porkkanat. Leikkaa lehtiselleri pieniksi paloiksi. Lisää helmikuskus tai fregula, suola ja pippuri. Hienonna yrtit. 7 . Maku-lehden kysely Instagramissa 03/2024 RAHKAMUNKKI 61% MARENKISITRUUNAMUNKKI 39 % ”Butterboard ja sormisyötävät.” Pirjo ”Kaikkea, mitkä tuovat väriä pöytään talven jälkeen! Parsaa, limepiirakkaa, värikkäitä salaatteja, suolaisia piirakoita.” Annette ”Deviled eggs, pastasalaatit, parsa hollandaisella, waldorffinsalaatti, vohvelit ja munkit, sitruunapiirakka ja key lime pie.” Tuulia ”Voileipäkakkua ja värikästä mangojuustokakkua sekä limepiirakkaa.” Maaret ”Vihreä parsa ja uudet perunat.” Riitta Kevään juhlaruokiin kuuluu ehdottomasti... 2
70. 9 Leipäpitko ja yrttituorejuustolevite s. Heirol, heirol.fi. Mari Paikkari, Instagram @mari_paikkari_ceramics. 66 Vaniljarahkamunkit s. 42 Rekvisiittatiedustelut E. My o My, myomy.fi. MEILLAKOTONA.FI. Stockmann, stockmann.com. 19 Limoncello spriz hilejuoma s. Ahlström, eahlstrom.fi. Kasvis 5 × hävikkiparsaherkku 56 Aasialainen tofu-nuudelisalaatti 49 Bataatti-papusalaatti 48 Gochujang-nuudelisalaatti 53 Härkis-texmex-salaatti 50 Lämmin falafel-peltisalaatti 51 Nokkos-gnocchipannu 35 Nokkos-hernepihvit 35 Nokkosrisotto 35 Parsankuoririsotto 56 Peruna-savutofupelti 55 Pitkän iän keitto 69 Savutofu-tacosalaatti 46 Kala & äyriäiset Kalakeitto primavera 35 Kirjolohi-kaalisalaatti 49 Skagenröra 29 Liha Grillikanakulho 47 Kanacaesarbagelit 50 Kanasalaatti 48 Suolainen leivonta Bataattisisarussämpylät ja ruskistettu chilivoi 66 Feta-pinaattilettukakku 23 Focacciavoileipäkakku 23 Green goddess -voileipäkakkukierteet 22 Karhunlaukka-vuohenvuustokakku 26 Leipäpitko ja yrttituorejuustolevite 66 Lohivoileipäkakkukierteet 22 Ruisbagelit 64 Suolaiset munkit 44 Tomaatti-valkosipulileipäkranssi 66 Makea leivonta 3 × kuorrute munkeille 44 3 × makusokeri munkeille 39 Beignet-munkit 41 Gluteenittomat munkit 39 Helppo suklaamoussekakku 17 Marenkikakkumaljat 23 Perinteiset munkit 39 Salmiakki-raparperilevykakku 19 Sitruuna-pomadamunkit 42 Sitruunatiramisukakku 19 Vaniljarahkamunkit 42 Vegaaninen New Yorkin juustokakku 26 Vintagekakku 36 Juomat Limoncello spriz -hilejuoma 9 Reseptihakemisto reseptiä kevätkeittiöön 51 Salmiakkiraparperilevykakku s
Kun kala on suolaantunut, huuhtele ja kuivaa kalan pinta. Paahda maustettu pinta nopeasti kuu malla pannulla pienessä öljytilkassa. mainos Nostalgiaa ja uusia makuyhdistelmiä Mummonkurkut ja paahdettu lohi vievät sinut nostalgiselle makumatkalle lapsuuteen uudella twistillä. Hiero piparkakkumauste lihapuolelle. Aseta kala suolaliemeen niin, että se peittyy kokonaan. Mummonkurkku ½ (170 g) kurkkua ½ dl väkiviinaetikkaa 1 dl sokeria 1 ½ dl vettä ¼ ruukkua tilliä Leikkaa kurkut ohuiksi viipaleiksi. Tarjoa mummonkurkkujen ja mallas leivän kanssa. Sekoita etikka, vesi ja sokeri. Maustepaahdettua lohta ja mummonkurkkua 4–6 annosta 600 g ruodotonta lohitai kirjolohifileetä 1 dl JOZO Hieno merisuolaa 1 l kylmää vettä 1–2 rkl piparkakkumaustetta rypsiöljyä paahtamiseen Yhdistä suola ja kylmä vesi. Kaada liemi kurkkujen päälle ja anna maustua muutama tunti. Kypsennä kala loppuun 100asteisessa uunissa, kunnes sisälämpötila on 45 astetta. Valuta ja hienonna tilli joukkoon.. Sekoita, kunnes suola on liuennut. Anna suolaantua noin 20 minuuttia. Perinteiset mummonkurkut saavat tällä kertaa seurakseen piparkakkumausteella maustettua lohta
Digi-Trendi-ilmoitus 23 Digi-Trendi-ilmoitus 23 16.2.2024 8.20 16.2.2024 8.20. Trendin sisäpiiri on nyt auki – liity viisaiden naisten seuraan! LIITY NYT: TRENDI.FI Kun liityt Trendin sisäpiiriin, saat joka viikko inspiroivia uutiskirjeitä ilmaiseksi – ja kuulet ensimmäisten joukossa uusista videoista, podcasteista ja jutuista. Uudistunut Trendi tarjoaa enemmän digisisältöä: luvassa inspiroivia kauneusilmiöitä, laadukkaita kosmetiikkatestejä ja fiksua puhetta niin työelämästä, rahasta kuin elämästä
GRILLI KUUMANA! Maistiaisia SEURAAVASSA NUMEROSSA • Mustekala-mansikkasalaatti, piri piri -kana ja muut Portugalin herkut • Uudet ja raikkaat kasvislisukkeet • Se paras bbq-kastike • Muhkeat grillileivät ja ihanan helpot jälkkärit + välineet, vinkit & trendit Maku 5/24 ilmestyy 8.5. Tulossa: Rennot kesäreseptit, ilmestyy 12.6. Tilaa Maku-lehti kotiin kannettuna: meilläkotona.fi/maku MAKU 73
Nykyään parhaiten uppoavat Ikean pyöreät ruisnäkkileivät tai Leksandsin kolmionmalliset. Tarjoilija toi pöytään, paikallista herkkua, lampaan aivoja. Jos en olisi tiennyt, mitä lautasella oli, olisin varmaankin nälissäni syönyt annoksen.” Kova pala ”Olen ollut näkkileipäaddikti lapsesta saakka. Karkkien sijaan saatoin ostaa kaupasta mieluummin näkkäreitä. Pari kertaa viikossa valmistan kotimaista kalaa. Nälkä oli hirveä, ja noudatimme oppia, että jos ravintola on täynnä, siellä täytyy olla hyvä ruoka. Päälle sopivat keitetyt kananmunat ja erilaiset juustot, mutta usein syön näkkärini pelkällä voilla tai margariinilla.” Viisi makua AJATUKSIA JA MUISTOJA RUOASTA Nappaa Tomin lihafonduen resepti: meko.fi/ lihafondue 1 4 2 3 5 Näyttelijä Tom Lindholm syö mitä haluaa silloin kun on nälkä. Paistan kuhaa, siikaa tai ahventa voissa pannulla ja syön keitettyjen perunoiden kanssa. Kansanravintolamaisessa paikassa tilasimme listalta sokkona jotain. KUKA. Metodi sopii minulle. Ainekset löytyvät aina kotoani – paitsi suklaa. Voin helposti syödä paketin päivässä. Ruokavalioni perusteella minulla pitäisi olla lähes kaikki perussairaudet, mutta ei ole. Leipänä näkkäri on täydellinen: kuitupitoinen ja säilyy pitkään. Asuin äitini kanssa Hakaniemessä pienessä asunnossa, jossa ei ollut kylpyhuonetta. Asuu Tampereella. Johanna Rämö Tom Lindholm 65-vuotias näyttelijä tähdittää parhaillaan elokuvateattereissa pyörivää komediaa Kyllä isä osaa. 74. Se on makumuisto, joka on jättänyt jäljen – käyn vieläkin joskus tilaamassa grilliltä porilaisen.” Simppeli sääntö ”Syön, kun on nälkä. En ole kummoinenkaan kokki, mutta arkisia perusruokia osaan tehdä. Siihen päättyi ruokailuni. Peseytymässä käytiin ystävien tai sukulaisten luona. Bravuurini on lihafondue, jota valmistan illanviettoihin ystävien kanssa.” Lyömätön kombo ”Elämän hienoihin hetkiin sopiva yhdistelmä on kuppi suodatinkahvia, pieni lasillinen Meukow VS -konjakkia ja muutama pala vahvaa tummaa suklaata. K u v at To m Li n d h o lm ja E ss i Ly y ti k äi n en ”OLEN OLLUT NÄKKILEIPÄADDIKTI LAPSESTA SAAKKA” Pesupalkinto ”Vietin lapsuuteni Helsingissä. Saunareissujen jälkeen sain ostaa Hakaniemen torilta porilaisen. MEILLAKOTONA.FI. Se ei säily, koska syön sen.” Nälän ehdoilla ”Olin aikoinani kavereiden kanssa lomareissulla Bulgariassa
Hanki omasi lehtipisteistä tai Meillä kotona -kaupoista 6,90 € ELÄMÄSI PARHAAT JUHLAT NYT YKSISSÄ KANSISSA Untitled-1 1 Untitled-1 1 11.3.2024 13.30 11.3.2024 13.30
LAADUKAS ITALIALAINEN OLIIVISARJA Nocellara Castelvetrano -oliivit ovat Sisilian alueelta. Leccino-oliivi on erittäin kestävä, väri määriltellään muuttuvaksi, tumman violetista aina ruskeanmustaksi. Maku on intensiivinen, kypsille oliiveille tyypillinen aromaattinen ja rakenne on kiinteä, vaikka ei rapea. Makua on luonehdittu “sweet & buttery” . Oliivin maku on voimakas, rakenne on rapea. Lajike on levinnyt Toscanasta Calabriaan. Lue lisää: www.k-ruoka.fi/pirkka-parhaat Tuoteperheeseen tulevat tuotteet Bella di Ceringnola ja Leccino kivelliset oliivit. Oliivit ovat kauniin kirkkaan vihreitä pyöreitä kivellisiä oliiveja. Oliivit käsitellään Castelvetrano-menetelmällä, Castelvetrano kylän mukaan, jossa on myös toimittajan tuotantolaitos. Bella di Cerignola -oliivin muoto on pitkänomainen, oliivi on iso, paino voi olla enintään 30 g, väri vihreä