SAD O NKO RJU U EK ST RA Ny t k ä ytet ä ä n na a tit k in! KANARANSKALAISTEN MAUN SALAISUUS: polenta parmesaani MARENKI & KIRPEÄ KARPALO S UOM E N S U U R I N RUOK A L E H T I PÄÄRYNÄCHUTNEY + 11 MUUTA MAISTUVAA HILLORESEPTIÄ. PARH AA T SI ENIHE R KUT maku.fi 5/2017 8,90 € Vertailussa kätevät KUIVURIT Yllätä tutulla arkisuosikilla KOKKAA UUTTA BROILERISTA SULOISET YHDESSÄ MAKUMATKA BERLIINIIN LEIVO OMPUISTA TIIKERIKAKKU JA TOSCAPULLAT KAHDEN VIIKON MAIDOTTOMAT ARKIRUOAT SYK S Y N Savustetut kantarellit, tattivoi, kehnäsienicannellonit, rouskuhauki..
Monikerroksinen pohja Cromargan® teräksestä, aluminiumista ja kromiteräksestä kestää erittäin korkeita lämpötiloja. Terästuotteissa käytetään ruostumatonta Cromargan® 18/10 terästä, joka on ollut WMF:n rekisteröity tavaramerkki jo vuodesta 1927. Paistinpannu ei ole vain paistinpannu. 5 vuoden takuu. KitchenAid), osoitteessa www.thuesenjensen.fi WMF on yksi Euroopan suurimmista paistinpannujen, kattiloiden ja aterimien valmistajista. WMF:n tuotteet ylittävät odotukseni ja niiden kanssa työskentely on nautinto kokille, jokaiselle ruoanlaittajalle. Naarmunkestävä, tarttumaton pinnoite. PermaDur Premium Paistinpannu, joka on täydellinen paistamiseen ja sopii kaikille liesille, mukaan lukien induktio. Non-stick pinnoitteeseen ei tartu mikään. Keraaminen CeraDur® sopii yleiseen paistamiseen. WMF tuotteita on saatavilla hyvin varustetuista myymälöistä. PermaDur® hellävaraisuutta vaativien ruokien valmistamiseen. WMF, laatua keittiössä WMF paistinpannut ja kattilat Huippulaatu, käyttäjäystävällisyys ja kestävyys ovat tärkeitä valintakriteerejä valitessani paistinpannuja ja kattiloita. Pekka Terävä, ravintoloitsija, omistajana ravintoloissa; OLO, EMO, Food Camp Finland, Gösta. Paistinpannuilla on todella erinomainen lämmönsitomiskyky sekä tasainen lämmönjako. Voit tutustua WMF -sarjaan, sekä laajaan tuotevalikoimaamme (mm. WMF:n paistinpannut ja kattilat ovat käytössä kaikissa ravintoloissani. Pinnoite on erittäin vahvaa ja naarmun kestävää. ProfiResist® pannun teräksisen hunajakennon ansiosta tuloksena on parempi maku ja rapeus. Jotta saat parhaan mahdollisen irti paistinpannustasi, valitse se ruokailutottumuksiesi, sekä ruoanvalmistustapasi mukaan! WMF ann_pande_230x297mm_FI_Juli17_OK.indd 1 07/07/17 11.03
Unelmien ruokalehti kotikokille ja leipojalle 12 IHANAA HILLORESEPTIÄ SÄILÖJÄLLE ”Kohotan pullat ja leivät tiskikoneessa. Toimii kuin leipomon kohotuskaappi.” Mika Rampa, Meillä kokataan s. Kaadan tyhjän koneen pohjalle kuumaa vettä ja nostan pellit yläja alakorien päälle. 53 PARASTA JUURI NYT 13 PERINNERUOKAA: Karpalo-marenkipiirakka KANNESSA 16 Parhaat sieniherkut KANNESSA 27 Sieniopas 30 Kokkaa uutta broilerista KANNESSA 36 LEIPÄTYÖ: Mäntymäen luomutilan kanala 40 Niellään naatteineen KANNESSA 44 Uudet hillotuulet KANNESSA 48 2 X VIIKON RUOKALISTA: Maukkaat maidottomat KANNESSA 52 MEILLÄ KOKATAAN: Perinneruokaa prkl -blogin Mika Rampa 54 KAUDEN RAAKA-AINE: Kukkakaali 58 VERTAILUSSA: Kuivurit KANNESSA 60 Makumatkalla Berliinissä KANNESSA 66 Syksyn ihanimmat omenaleivonnaiset KANNESSA 82 LUKIJAN OHJE: Mustikka-kauramurupiirakka JOKA NUMEROSSA 7 Pääkirjoitus 9 Uunituoreet 15 Kypsä kokki 29 Kipot & kupit 57 Ravitsemus nyt 65 Sirénin tilkka 75 Ostoskorissa 80 Makupostia 81 Lukijakilpailu 3
Bosch OptiMUM on erittäin tehokas yleiskone, jossa on ajastin ja vaaka, joka punnitsee kulhon sisällön automaattisesti. Tämän käänteentekevän uutuuden avulla laitat ruokaa kuin ammattilainen. Laatua, johon voit luottaa. Uutuus!. Lue lisää: bosch-home.fi Uudenlaista painonhallintaa
Kokkaa kuin italialainen! Ella Kanninen ELLA – KOTONA ITALIASSA Lähde herkulliselle makumatkalle Italiaan. vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 1459-4447 ASIAKASPALVELU JA LEHTITILAUKSET a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600, ma–pe klo 8–17 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Ella Kanninen ruokailee ystäviensä luona, tapaa mielenkiintoisia ihmisiä ja kuulee innostavia ruokatarinoita. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. lakko tai tuotannolliset häiriöt). PÄÄTOIMITTAJA Riikka Huotari PERHEVAPAALLA PÄÄTOIMITTAJA Satu Koivisto TOIMITUSPÄÄLLIKKÖ Uura Hagberg ART DIRECTOR Tanja Pellikka TOIMITTAJAT Annika Elomaa ja Jasmin Raitakari TOIMITUSASSISTENTTI Päivi Ahonen TÄTÄ NUMEROA TEKEMÄSSÄ Kati Ala-Ilomäki, Kreetta Järvenpää, Elina Jyväs, Sari Kalliomäki, Riikka Kantinkoski, Krista Korpela-Kosonen, Paavo Martikainen, Petri Mulari, Johanna Myllymäki, Satu Nyström, Kati Pohja, Timo Pyykkö, Mika Rampa, Taina Salovaara, Ilkka Sirén, Sanna Stellan ja Timo Villanen BLOGGAAJAT JA BLOGIT Minna Ahvenainen Keittiössä, kotona ja puutarhassa maku.fi/keittiossa-kotona-ja-puutarhassa Sari Kalliomäki Tyrniä ja tyrskyjä maku.fi/tyrnia-ja-tyrskyja Annamaria Niemelä Lunni leipoo maku.fi/lunni-leipoo Mika Rampa Perinneruokaa prkl maku.fi/perinneruokaa-prkl KUSTANTAJA A-lehdet Oy LIIKETOIMINTAJOHTAJA, ASUMINEN Anna Ruohonen MEDIAMYYNTI JA MARKKINOINTI mediaopas.a-lehdet.fi MYYNTIASSISTENTTI Jatta Waarala SIVUNVALMISTUS Aste Helsinki Oy PAINO Forssa Print TOIMITUS Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi www.maku.fi facebook.com/Maku.lehti Instagram: @makulehti pinterest.com/makulehti twitter.com/makulehti YouTube: Maku Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa 14. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä. KU VA OF ER AM IR KANTAASIAKASTARJOUS! 21 95 (27,95) Hinta on voimassa 1.–30.9.. Tuliaiseksi hän tuo mukaansa saamia reseptejä, joita voit valmistaa keittiössäsi. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme
Kauden edetessä sieniä raaskii jo käyttää muuhunkin. Vispipuuro on ihan paras välipala ja kanelikerman kanssa tarjottuna myös hyvä jälkiruoka.” Sari Tyrniä ja tyrskyjä -blogi V oi sitä onnen tunnetta, kun silmien eteen avautuu monta keltaista lakkia! Olen lapsesta asti rakastanut sienestämistä. En ole oikein marjanpoimijaluonne, mutta sienimetsään lähden aina kun vain mahdollista. 40), kuinka naateista syntyy herkullista piirakkaa, pestoa ja levitettä. Kookospuuro ”Kookosjuomaan keitetty kaurapuuro on tavallista pehmeämpää ja maistuvampaa. Kerran onnistuin jopa eksymään tuttuun metsään, kun kuljin liian pitkään katse vain maahan luotuna. Mausteeksi vaniljaa ja hunajaa.” Minna Keittiössä, kotona ja puutarhassa -blogi Vispipuuro ”Perinteisen vispipuuron sekaan sopii puolukoiden lisäksi omenaraaste. Katso sadonkorjuujutustamme (s. Kori kainalossa Hehkuvanpunainen Höganäs-teekannu on tarpeeksi iso (1,5 l). Settiin kuuluu myös puulautanen, 96 €. Ja entäs sitten suppilovahveroista tehty pehmeä keitto, johon pinnalle valutetaan maitovaahtoa cappuccinon tapaan... Puolukat antavat puuroon kirpeyttä ja kauniin vaaleanpunaisen värin.” Annamaria Lunni leipoo -blogi Vispipuuro-smoothie ”Vispipuuron makuinen smoothie on ihana aloitus aamulle. Herkkutateilla ryyditetty uunimunakas sekä sieni-rucola-pekoni-pasta ovat perheemme suosikkeja. Vaikka sitä syö joka kerta liikaa, on silti lopuksi ihan pakko pyyhkiä kastikkeen viimeisetkin rippeet valurautapannulta ruisleipäviipaleella. royaldesign.fi. Itse valitsen mieluiten Earl Greyta maidolla jatkettuna. Sienikausi on nyt parhaimmillaan, joten eiköhän vedetä kumpparit jalkaan ja lähdetä metsään katsomaan, mitä tänään syötäisiin. Ihan parasta lohtujuomaa! PÄÄTOIMITTAJALTA KYSYIMME MAKU-BLOGGAAJILTA Millaista puuroa teet puolukoista. Puolukoiden sekaan surautetaan banaania, puhtikauraa ja mantelimaitoa. Onnistuneita löytöretkiä! riikka.huotari@a-lehdet.fi PS Tiesitkö muuten, että luomujuuresten naatit voi käyttää ruoanlaitossa. Kauden ensimmäiset kantarellit kokkaan mieluiten perinteisesti kermaiseksi kastikkeeksi. 7. Seuraa meitä Toivelistalla @makulehti makulehti Maku Maku.lehti makulehti Seuraa meitä Kolean syysillan pelastaa iso mukillinen hyvää teetä
Kurkka a täydell isen cold brew -kahvin resepti maku.fi /resept it/kylm auutett u-kahv i 9. Kylmäuutettu kahvi on oivallinen juoma perinteisen jääkahvin rinnalla. K U VA PA U LI G ”Erilaiset käsinsuodatusmenetelmät nostavat suosiotaan. Nitro nautitaan kylmänä, makeuttamattomana ja ilman jäitä. Kahvin pinnalle muodostuu vaahtokerros, kuin Guinness-oluessa. Myös tonic-vedellä maustetut pirskahtelevat drinkit ovat löytäneet kahviloiden listoille. Psst... Oma kestosuosikkini on kenialainen suodatinkahvi, jonka pavut jauhan tuoreeltaan ja valmistan Aeropress-menetelmällä käsin kuppi kerrallaan. Ne ovat parhaimmillaan kuin tuoreista marjoista tehtyä makean vivahteikasta mehua.” Samuli Parkkinen, laadunvalvoja pienpaahtimo ROST & Co. Typpi antaa kermaisen suutuntuman. Cold brew taipuu kivasti drinkkeihin ja on helposti lähestyttävä pehmeän maun ja matalahappoisuuden takia.” Karin Stenbäck, barista ja kouluttaja Paulig ”Trendikahveina jatkavat viime kesästä tutut kylmäuutettu kahvi ja espressotonic. Nitro valmistetaan lisäämällä typpeä kylmäuutettuun kahviin. Kenialaiset ja etiopialaiset kahvit ovat nyt himoituimpia. Tuotantoketjun läpinäkyvyyttä ja tarinaa tuotteen takana arvostetaan.” Jarno Peräkylä, barista ja kouluttaja Caffi, Finnish Barista Champion 2017 ”Erilaiset kylmäuuttokahvit ja jäähdytetyt uutot tekevät tuloaan Suomeen. Panamalainen geishalajikkeen kahvi on suosittua kahviharrastajien keskuudessa. Alan asiantuntijat vastaavat. U U N I T U O R E E T U U R A H A G B ER G K U VA T A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S JA VA LM IS TA JA T KUUMA PERUNA MIKÄ IHMEEN NITRO. Pidän kenialaisen kahvin makeudesta, marjaisuudesta ja hedelmäisyydestä.” Maija Kestilä, tapahtumajärjestäjä Helsinki Coffee Festival ”Nyt on trendikästä juoda yhdeltä tilalta tai osuuskunnasta tulevia laadukkaita single origin -kahveja, jotka paahdetaan yleensä melko vaaleiksi. Niiden avulla voi suodattaa kahvia yksi kuppi kerrallaan. Kylmäuutettua ja vaaleapaahtoista Mitkä ovat kuumimmat kahvitrendit
Le Creusetin maljakko 15 cm/ 34 € ja 19 cm/49 €. Näin osallistut: postaa somessa kuva luomupuuroannoksestasi #luomupuuronME luomupuuro.fi Puuronsyönnin maailmanennätys KAHDEN KOON MALJAKOT Keraaminen lasipinoitettu vaasi kaunistaa kattauksen. Omenasieppari kerää pääkaupunkiseudulla ylijääneet omenat hyötykäyttöön ja valmistaa niistä mehua, jota myydään Stockmannin Herkussa. Ilmoita ylimääräiset omenat keräykseen: omenasieppari.fi Esterin paluu Esteri Tomula suunnitteli vuonna 1973 nimeään kantavan kukkakoristeen Arabian tehtaan 100-vuotisjuhlan kunniaksi. Arabian Esteri-sarjan muki 0,3 l/18,90 €, kulho 13 cm/16,90 €, lautanen 19 cm/16,90 €, kannu 1 l/41,90 € ja tarjoilualusta, 23,90 €. Nyt retrokuvio palaa tuotantoon. arabia.fi Tavoitteena on, että keskiviikkona 6.9. Yritys tekee yhteistyötä Kehitysvammaliiton ja Autismisäätiön kanssa ja työllistää työttömiä ja syrjäytymisvaarassa olevia nuoria. Ylimääräisiä omenoita. koko Suomi syö luomupuuroa, ja samalla syntyy maailmanennätys sadoista tuhansista annoksista. myymälä 09 6150 0115, helsinki.store.fi@lecreuset.com TOP 5 myydyimmät kalat 1 Lohi 2 Silakka 3 Kuha 4 Siika 5 Muikku Lähde: K-ruokakaupat, kesko.fi 10
Mihin kasvikseen kannattaisi juuri nyt tarttua. ”Olen vannoutunut höyrykattilan käyttäjä” Rouva Kasviksen parhaat teksti ja reseptit Pirjo Toikkanen kuvat Laura Riihelä Otava MISTÄ TUNNETAAN Kotitalousopettaja ja ruokatoimittaja PirjoToikkanen, 65, on tehnyt pitkän uran terveellisen ruoan ja erityisesti kasvisten puolestapuhujana mm. Syyskuussa ilmestyy hänen ensimmäinen oma keittokirjansa: Rouva Kasviksen parhaat. Mistä ruokalajista haluaisit oppia pitämään. Pirjo on ollut mukana kymmenissä eri keittokirjaprojekteissa. Olisi mahtavaa saada täydellinen ankka-annos Pekka Terävän valmistamana tai syödä sellainen ravintola Savoyssa. Vasta maasta nostetut perunat juuri keitettynä tillin ja voin kera. Ihanan värikkäistä kasviksista on kunkin syöjän kiva valita oma suosikkinsa. Se on vielä palsternakkaakin maukkaampi ja siinä on kivan kiinteä rakenne. Salaattifenkoli toimii mainiosti peruna-lohilaatikossa. Ruokatoimittaja Pirjo Toikkanen tunnetaan paremmin nimellä Rouva Kasvis. Kanelilla ja tähtianiksella maustetussa appelsiinimehussa nopeasti kuumennetut porkkanalastut ja mangoldit eivät kaipaa seurakseen kuin hunajaisen kastikkeen. Kiinnostava mauste Olen mieltynyt anismaisiin makuihin. UUNITUOREET Mikä on suosikkiraaka-aineesi. Teräskattilaan höyryosassa kokkaan kypsymisjärjestyksessä porkkanoita, broccoliinia, kukkaja parsakaalia. Mangoldista teen usein lämmintä salaattia. Paksoita kannattaa kokeilla keittoon tai vokkiin. Peruna on monipuolinen raaka-aine, ja sen neutraaliin makuun ei kyllästy. P I R J O T O I K K A N E N valokuvat L A U R A R I I H E L Ä O T A V A 11. Miten kasvikset kannattaa kypsentää. Aasialaiset lehtivihannekset, paksoi ja mangoldi, ovat uusin ihastukseni. Yhteistyökumppanit ovat antaneet Pirjolle lempinimen Rouva Kasvis. Fenkolisiemeniä voi herätellä henkiin pannulla paahtamalla tai huhmareessa murskaamalla. Juuripersilja on tuntemattomampi juures, jota kasvatetaan myös Suomessa. Mausteeksi sopivat hyvin chili ja inkivääri. Se on ehdottoman hyvä myös bouillabaissen kaltaisissa kalakeitoissa. Niitä ei voita mikään. Kaada tilavaan teräskulhoon kylmää vettä ja käyttä yrtit siellä nopeasti, ne piristyvät kummasti. Pirjo sai vuonna 2015 Alfred Kordelinin säätiön Jaakko Kolmosen rahaston ruokakulttuuripalkinnon. Ne yleistyvät kovaa vauhtia, ja Suomessakin viljellään jo molempia. Joskus sorrun pussilliseen manteleita tai cashewpähkinöitä. Ne valmistuva samalla perunoiden kanssa. Jos saisit valita yhden aineksen, mitä söisit lopun elämääsi. Salainen paheesi Juustot ja lakritsi eivät sinänsä ole pahe, paitsi yhdeksän jälkeen illalla, kun tekee mieli jotakin hyvää. Kerro joku hyödyllinen keittiöniksi Tärkein neuvo on jättää kasvikset napakankypsiksi ja välttää niiden ylikypsentämistä. Kokeile juuripersiljaa höyrykypsennettynä tai uunijuuresten joukossa. Nuoria lehtiä voi syödä raakana sellaisenaan, mutta pikainen kuumennus höyryssä tai pannulla tekee niille hyvää. Suosin uunissa paahtamista ja höyryttämistä. Fenkoli on suuri suosikkini. Lempeys, tuttuus ja ravitsemuksellinen näkökulma saavat minut valitsemaan juuri perunan. Kotimaiset Kasvikset ry:ssä. Ne ovat mainio mauste juuresten kanssa tai erilaisissa keitoissa. Toinen kätevä vinkki on jääkylmä vesi, joka virkistää nuukahtaneet yrtit ja naatilliset juurekset. Kaadan kasvikset uunivuokaan tarjolle. Ankka on sellainen, jonka useimmiten ohitan ja johon minulla ei ole intohimoa. Nyt hän innostuu juuripersiljasta ja toivoo, että muutkin löytäisivät maukkaan juureksen
Kauniit kuvat ja yllättävät makuyhdistelmät hurmaavat lukijan. Suomalainen innovaatio Ambronite on kuin nykyajan pussikeitto, mutta jauheesta valmistettu kuitupitoinen juoma vie nälän tunneiksi ja sisältää kaikki kehon tarvitsemat ravintoaineet. TUULIA JÄRVINEN JA TIINA STRANDBERG PUURON UUSI AIKA – MAIDOTTOMIA JA GLUTEENITTOMIA PUUROJA, VANUKKAITA JA JOGURTTEJA ATENA Puurofanit, Wellberriesja Myforrest.com-blogeista ja Instagramtileistä tutut Tuulia Järvinen ja Tiina Strandberg ovat koonneet uuden ajan puurokirjan, jonka kaikki reseptit valmistetaan ilman gluteenia, valkaistua sokeria ja elänkunnan tuotteita. Tekijä toivoo, että lukija innostuu omenapuiden hankkimiseen ja herkkujen tekemiseen itse kasvattamastaan sadosta. Miltä kuulostaisivat persimoni-laku, salted caramel & pop corn tai avokadopuuro ja tomaattisalsa. ambronite.com OLGA TEMONEN KUVAT EMILIA IKÄHEIMO OLGAN VEGEKIRJA – KASVISRUOKAA LÄHELTÄ KOKO PERHEELLE TAMMI Olgan kotona -blogista tutun näyttelijän ja kotielänpihaa Iitissä pitävän Olga Temosen vegekirja on uudistettu painos Emäntänä Olga -kirjasta (2013). Kilpailun tuomaristona nähdään tunnettu kokkikolmikko: Sara La Fountain, Henri Alén ja Tomi Björck. JUULI HAKKARAINEN KUVAT KAISU JOUPPI MODERNIA MAAKUNTARUOKAA SESONKIA OY Kultaisilla kuvioilla koristellut metsänvihreät kangaskannet pitävät sisällään 295 sivua, 95 reseptiä, 19 menua ja mieletömän määrän upeita tunnelmakuvia ympäri Suomea eri vuodenaikoina. Ambronite juotava superruoka 378 g (10 annosta), 23,90 €. Tänä syksynä voisi kokeilla myös omenaista suklaatai juustokakkua tutun piirakan sijaan. Junior MasterChef Suomi, Nelosella tiistaisin 5.9. Jauhe ja kylmä vesi mitataan shakeriin ja hetken ravistelun jälkeen paakuton ateria on valmis hörpättäväksi. Kaurapohjaisen ja vegaanisen tuotteen makuvaihtoehdot ovat maustamaton, banaani, marjat ja inkivääri-omena. nelonen.fi Kurkkaa Oton tiramisujen resepti netistä: maku.fi/reseptit/pikkutiramisut UUNITUOREET Maku-toimitus fanittaa Ottoa, joka kisaa Junior MasterChef -tittelistä. Niiden avulla voi tehdä virtuaalisen matkan maalaiselämään. Menuiden kautta esittäytyvät upeat suomalaiset raaka-aineet, kuten kalat, kasvikset, marjat sekä runsas leipäkulttuuri rievästä kakkoon ja rieskasta lepuskaan. Olga kokkaa kasvisruokia, mutta käyttää kananmunia ja maitotuotteita. 12. Hänen bravuureitaan ovat Rosita-lehmän maidosta tehty feta sekä erilaiset leivät ja sämpylät. Mukana kisassa on 13-vuotias nilsiäläinen Otto Leskinen, jonka lempijälkiruoan pikkutiramisujen resepti julkaistiin vuoden ensimmäisessä Maku-lehdessä. alkaen klo 20. Kirjassa ihastuttavat tarinat niin ruoista kuin Marttilan tilasta. Maidon tilalla käytetään kookosja muita kasvimaitoja. Nopeat leivokset valmiista voitaikinasta, vaniljarahkasta ja omenaviipaleista houkuttavat helppoudellaan. KIRSTI ESKELINEN OMENAKIRJA – KASVATA, TUNNELMOI, HERKUTTELE GUMMERUS Näppärän kokoinen kirja kokoaa yhteen tietoa omenapuiden valinnasta ja hoidosta, eri lajikkeista sekä 70 reseptiä omenasoseista keittoihin ja kakuista ketsuppiin. Lounaaksi juotava pirtelö. Tyylikäs kirja esittelee suomalaista ruokakulttuuria ja eri maakuntiemme tyypillisiä ruokia. KUUMIMMAT KEITTOKIRJAUUTUUDET Juniorikokit palaavat ruutuun Junior MasterChef Suomi -ohjelman kolmannella tuotantokaudella kilpailee 12 taitavaa 8–13-vuotiasta junnukokkia
Paista piirakkaa 30 minuuttia 200-asteisessa uunissa. Nosta taikina jääkaapiin 30 minuutiksi. Painele taikina piirakkavuoan (Ø 28 cm) pohjalle ja reunoille. Paista karpalo-marenkipiirakkaa 175-asteisessa uunissa 20–25 minuuttia. Upota C-vitamiinija kuitupitoisia marjoja piirakan lisäksi hilloihin, marmeladeihin ja jälkiruokiin. Kiisselin sijaan marjat upotetaan täytteeseen jäisinä tavallisella ja vaniljasokerilla maustettuna. * Käytä ylimääräiset keltuaiset pullataikinaan, pullien voiteluun tai valkosuklaakastikkeen saostamiseen. POHJA 4 dl vehnäjauhoja 1 dl sokeria 125 g voita ½ dl kylmää vettä TÄYTE 600 g karpaloita (pakaste) 3 rkl perunajauhoja 1 dl sokeria 1 rkl vaniljasokeria MARENKI 3 vakuaista 1 ½ dl sokeria PINNALLE 2 rkl mantelilastuja Mittaa kulhoon jauhot ja sokeri. Erottele kananmunista valkuaiset kulhoon ja lisää sokeri. Kaada marjat pohjan päälle ja tasoita pinta. Nostele marenki piirakan päälle ja ripottele mantelilastuja pinnalle. Karpaloita voi poimia syyskuun lopulta lumen tuloon saakka ja keväällä lumen altakin. Vatkaa kuohkeaksi ja kiiltäväksi marengiksi. Lisää paloiteltu voi ja nypi ryynimäiseksi seokseksi. 13 PERINNERUOKAA. Seuraa Instagramissa @perinneruokaaprkl Rapea pohja, raikas täyte ja makea marenkikuorrutus ovat tämän karpalopiirakan salaisuus. Yhdistä täytteen jäiset karpalot, perunajauhot ja sokerit. Kirpakka kaunotar KARPALO-MARENKIPIIRAKKA 15 min + 30 min taikinan vetäytyminen + 55 min paistaminen 10 annosta Kirpeän raikas karpalopiirakka päällystetään paksulla äkkimakealla marenkikerroksella. MIKA RAMPA on bloggaaja, jonka suosikkimarja, hapokas karpalo, tasapainottaa hyvin makeita leivonnaisia. Lisää kylmä vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi
Start living your best life -blogin Elisa Lepistö kirjoittaa hyvinvoinnista ja aktiivisesta elämäntavasta osoitteessa lily.fi/blogit/start-living-yourbest-life • 100% kasvipohjaisia • Sopivat vegaaniseen ruokavalioon • Sisältävät terveydelle tärkeitä omega-3rasvahappoja • Leivälle, ruoanlaittoon, leivontaan • Sydänmerkki Tarjoa kesälounaaksi terveellistä kasvisruokaa! ”Hyvä ateria saa olon tuntumaan heti energisemmältä. 3 bataattia kikherneitä 3 punajuurta kevätsipulia maissia soijapapuja yrttejä/ salaattia chiliä limeä avokadoa retiisiä Becel luomua uunibataattien voiteluun Becel Avokado & lime öljy levitettä valmiisiin bataatteihin Vihdoin energinen ja hyvä olo!. Maustamaton Becel luomu on markkinoiden ensimmäinen täysin kasvipohjainen luomumargariini, joka on myös säilöntäaineeton. Täytä ja tarjoile. Omalla kohdallani paras olo tulee värikkään kasvisruoan jälkeen. Laita uuniin 40–60 minuutiksi bataattien koosta riippuen. Sen lisäksi kaupoissa on nyt kaksi uutta makulevitettä: Becel avokado & limeöljy ja Becel saksanpähkinäöljy. Voitele kevyesti Becel luomulla. Olin se tyyppi, joka kauhisteli pähkinöiden, kalan ja avokadon rasvaisuutta. Nyt olen onneksi oppinut, miten tärkeää hyvä kasvirasva on kehoni hyvinvoinnille.” www.becel.fi Becel Suomi #syöhyvin #elähyvin Elisan uunibataatit Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen ja pese bataatit. Pilko sillä aikaa muut ainekset ja halutessasi surauta punajuuret suolan kanssa blenderissä kastikkeeksi. Leikkaa niihin pystysuunnassa viilto ja töki haarukalla reikiä. Kasvis painotteista ruokavaliotani tukemaan sopivat Becelin uutuudet: kolme vegaanista levitettä. Ne sisältävät paljon hyvää eli pehmeää rasvaa sekä omega-3ja omega-6-rasvahappoja, mutta eivät lainkaan maitoa tai laktoosia.” MAINOS ”Luulin ennen, että rasva on aina pahasta. Jos haluat vahvempaa makua, voit lisätä myös fetaa
Hän tilasi äyriäispastan, minä jotain muuta. Siinä se pyöritteli kitiinikuorta poskesta toiseen ja hätäpäissään otti toisenkin ravun suuhunsa. Ateria, jota en muuten koskaan laittaisi. Suunnittelin menun hyvissä ajoin. Ne paistetaan voissa ja nautitaan hillon, sokerin, hunajan tai vaahterasiirapin kanssa. Ostin ne ja laitoin uuniin makkaran kanssa ja tarjoilin kylkiäisenä ketsuppia ja sinappia. Mies vei minut kivaan ravintolaan syömään. Miten pihvi oli hakattu, kuinka ranskanperunoiden onnistuminen kauhistuttanut. Y stäväni on rakastunut. Raparperista hän oli keittänyt hillokkeen, tarjonnut sitä mansikoiden ja mascarponevaahdon kanssa. Mies oli niin otettu, että päädyimme naimisiin. Hän tekee lohikeiton punaiseen maitoon, ujuttaa kuivattua nokkosta jokaiseen ruokaan ja tyrkyttää lapsille korianterilimetti-kikherneitä. Kaiken tämän hän kertoi paksulla, rakastuneen ihmisen äänellä. Tie miehen sydämeen käy ranskispussin kautta, vai miten se meni. Aikuinen nainen, aivan kukkuusekaisin. Sain ruoanlaitosta pikkutarkan kuvailun. Äänellä, joka on niin lämmin, että siinä voisi sulattaa suklaata. Yritin kohteliaasti olla huomaamatta hänen taisteluaan, koska en halunnut hänen nolostuvan, joten jatkoin kevyen puheen ylläpitämistä. Ystävätär oli myös tehnyt jälkiruokaa, vaikka mies oli sanonut, ettei ole jälkiruokaihmisiä. Tilanne ei ollut niin hohdokas siinä vaiheessa, kun mies pisti ensimmäisen jättikatkaravun kuorineen suuhunsa. Silloin jääkaapissa on vähän sitä sun tätä, muttei oikein mitään. Soitin miespuoliselle kaverilleni ja kysyin, mitkä ovat parhaat valmisranskikset. Ne ovat lättyjä muistuttavia kökkäreitä, jotka paistetaan pannulla rasvassa. Siinä on sellainen vireystaso päällä, aistit niin herkillä, että mokaaminen on mahdotonta. ”Ensimmäisen lusikallisen jälkeen he olivat katsoneet toisiaan. Itse olen rakkauden huumassa tehnyt tuoreelle rakkauden kohteelle tämän nimipäivän kunniaksi erityisaterian. Tiskit hän jättää muiden hoidettavaksi. Olin hyvin otettu, siihen aikaan käytiin yleensä bissellä, joten ravintolatreffit tuntuivat ylellisiltä. Syön aina täysin holtittomasti äitini tekemää ruokaa. Ajattelin laittavani vuohenjuustoa ja viikunoita ja hyvää salaattia, kunnes muistin, että ateria ei ollut minulle. 15 KYPSÄ KOKKI K uv a Pa av o M ar tik ai ne n Tie miehen sydämeen Sanna Stellan on kolmen lapsen äiti ja näyttelijä, joka rakastaa ruoanlaittoa ja ruokaa laittamalla. Sanoja ei kuulemma tarvittu, he olivat molemmat tienneet, että nyt osui nappiin.”. Rakastumisesta seuraa ylenpalttista kokkaamista. Sama ilmiö tapahtuu , kun laitan lapsilleni mököjä. Mutta tietenkin ne onnistuivat, koska ei kukaan voi epäonnistua noin rakastuneena. Mies oli vitsillä heittänyt haluavansa ruoaksi huoltoasema-annoksen lehtipihviä, ranskanperunoita ja kermaista sienikastiketta. Lapsilleni mököt ovat ihana rakkaudenosoitus. Saimme lopulta episodista hyvät naurut, mutta ei meistä paria tullut. Rakkaus on raaka-aineista paras ja sen tietää äitini. Sanoja ei kuulemma tarvittu, he olivat molemmat tienneet, että nyt osui nappiin. Ensimmäisen lusikallisen jälkeen he olivat katsoneet toisiaan. Terveisin Sanna myhäilee vieressä tyytyväisenä: ”No, eikai se nyt niin kummosta ole ?” Vastaan syömällä vielä vähän lisää. Kun väistämätön hiljainen hetki tuli, hän pyysi apua. Miten hän oli sipulit kuullottanut ennen kuin heitti pannulle valutetut metsäsienet. Äiti Vuosia sitten, aikana ennen mököjä , olin treffeillä. Ystävättäreni tietenkin teki rakkaalleen heti samana iltana lehtipihviä, ranskanperunoita ja kermaista sienikastiketta. Taikinaan voi laittaa jogurttipurkin jämät, jauhopussin loput, kermatilkan. Hän tulee usein auttamaan lasten kanssa, kun meillä on joku tilanne päällä, kuten työsuma tai remontti. Tarjosin servietin, johon hän poisti syömäkelvottomat osat. Yhtäkkiä äiti on kuitenkin loihtinut herkullisen padan ja samalla pyyhkinyt jääkaapin oven sormenjäljistä sekä liesituulettimen pinnan rasvaisesta pölystä, järjestänyt tuttipullon osat kuivauskaapin alahyllylle, kattanut pöydän ja huutaa sitten: ”Syömään!”
Kati Pohja kuvat Riikka Kantinkoski 16. Pue metsäretkelle saappaat ja mukavat vaatteet. VIHDOINKIN SIENEEN Syksyn odotetuimpana päivänä mennään sienimetsään. Itse kerätyistä tateista, rouskuista ja mustavahakkaista kokataan maukkaita ruokia. Kurkkaa sivulta 29 parhaat vinkit sienikorin ja -veitsen valintaan
Kokeile uutta SAVUSTETUT KANTARELLIT KATSO OHJE SIVULTA 18 VIHDOINKIN SIENEEN Säilö sieniä * Valitse eri sienille sopivat säilöntätavat. * Lähde sieniretkelle heti aamulla, sillä sienten käsittely vie aikaa, ja säilöminen kannattaa tehdä mahdollisimman pian keräämisen jälkeen. 17. * Ohutmaltoisille sopii kuivaus, esikäsittelyä vaativille suolaaminen tai pakastaminen. * Säilöä kannattaa vain nuoria ja ensiluokkaisia sieniä. Kokeile pikkuisten kantarellien savustamista savustuspussissa. Iäkkäämmät, hiukan toukkaiset tai etanansyömät kannattaa valmistaa ruoaksi heti. Savustetut ja etikkaliemessä marinoidut, pikantit kantarellit maistuvat erityisen hyvin grillattujen makkaroiden ja paistetun kalan kanssa. Jos metsät pursuavat sieniä, riittää niitä hyvin myös säilöttäviksi
Sekoittele, kunnes sokeri on liuennut. Anna jäähtyä. Tarjoa cannellonit raikkaan salaatin kanssa. 15 cannelloni-pastaputkea TÄYTE 200 g nuoria kehnäsieniä 1 sipuli 1 valkosipulinkynsi 1 rkl rypsiöljyä 400 g broilerinjauhelihaa 1 kanaliemikuutio pkt (à 250 g) sulatejuustoa KASTIKE 1 prk (380 g) tomaattista pastakastiketta (esim. Ripottele päälle juustoraastetta. Kiehauta ja anna kiehua muutama minuutti. Nosta cannellonit uunivuokaan yhteen tai kahteen kerrokseen. Poista sieni-sipuliseoksesta valkosipulinpalat ja kaada seos lihan joukkoon. Savusta ja säilö ne etikkaisessa mausteliemessä. Kuumenna öljyä pannulla. Sulje purkki ja anna jäähtyä. Sulje pussi pakkauksen ohjeen mukaan. Hienoarominen kehnäsieni on satoisa ja herkullinen sieni, joka kannattaa opetella tuntemaan ja valmistamaan ruoaksi. Ota pussi pois ja anna vetäytyä toiset 10 minuuttia. Saaliina pieniä kantarelleja. Lisää sulatejuusto nokareina ja sekoittele, kunnes se on sulanut joukkoon. Kuumenna sekoitellen, kunnes sipulit ovat kuullottuneet. Savustetut kantarellit säilötään kirpakkaan etikkaliemeen. Lado sienet puhtaaseen lasipurkkiin. 18. Kumoa tomaattikastike kattilaan. Kumoa kastike cannellonien päälle. Säilytä jääkaapissa. Kuullota sipuleita hetki ja lisää sienet. Mittaa kaikki liemen aineet kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. . Murustele pannulle liemikuutio. Kuori valkosipulinkynsi ja leikkaa puoliksi. Sienten savustuessa valmista liemi. 250 g pieniä kantarelleja MAUSTELIEMI 1 ½ dl vettä 1 dl sokeria ½ dl väkiviinaetikkaa 8 kokonaista rosepippuria 8 kokonaista valkopippuria 8 kokonaista neilikkaa 2 laakerinlehteä LISÄKSI 1 savustuspussi Puhdista sienet ja laita ne savustuspussiin. . SAVUSTETUT KANTARELLIT 35 min 2–3 dl valmiita sieniä . Paahda toisella pannulla jauheliha ja sekoittele, kunnes se on murumaista. Täytä cannellonit pikkulusikalla. KEHNÄSIENICANNELLONIT 25 min + 20 min paistaminen 4 annosta . Barilla) ½ ps (à 150 g) pinaattia (pakaste) 1 dl punaviiniä 1 tl sokeria ½ tl suolaa PINNALLE ½ dl juustoraastetta Puhdista ja hienonna sienet. Kuori ja hienonna sipuli. Nosta 225-asteiseen uuniin noin 20 minuutiksi. . Lisää sulatettu pinaatti, punaviini, suola ja sokeri. Kaada mausteliemi kuumana sienten päälle. Nosta esilämmitettyyn kaasugrilliin tai uuniin 200 asteeseen noin 10 minuutiksi
Sulatejuusto pyöristää pastaputkien täytteen maun kivasti. 19. Täytä cannellonit paistetuilla kehnäsienillä, sipulilla ja broilerin jauhelihalla. Kokeile sitä paistettuna leivän päällä tai munakkaan kanssa. Koko perheen suosikki KEHNÄSIENICANNELLONIT KATSO OHJE SIVULTA 18 Kehnäsienen maku on mieto ja hiukan pähkinäinen
Lampaankääpä muuttuu kuumennettaessa kullankeltaiseksi tai vihertäväksi. Jos näin ei käy, olet vahingossa kerännyt typäskääpää, jonka maku on karvaampi. Ruokaisa vaihtoehto LAMPAANKÄÄPÄPIHVIT KATSO OHJE SIVULTA 22 Sienipihvien maun salaisuus on kuorrutus, jossa maistuu parmesaanijuusto. 20
Lasten lemppari MUSTATORVISIENIOHUKAISET JA PIRTEÄ PUOLUKKASURVOS KATSO OHJE SIVULTA 22 Sieniohukaisten taikinaan paistetaan mukaan mustatorvisieniä ja sipulia. Sinilettujen kanssa maistuu puolukkasurvos, johon saa pikantin suolaisen maun pienellä lusikallisella kalakastiketta. Tähän makuun kannattaa totutella. 21
Käännä lämpö pienelle ja peitä pannu kannella. Puhdista ja viipaloi myös herkkutatit. LAMPAANKÄÄPÄPIHVIT 40 min 4 annosta Nuorista ja siisteistä, litteänmuotoisista lampaankäävistä valmistuvat maukkaat sienipihvit. Paista tattiviipaleet voissa kuumalla pannulla molemmin puolin kullanruskeiksi. . Käännä tällöin lämpö hetkeksi isommalle, niin pohja ruskistuu. 22. Silloin kotikeittiöön jää vain viimeinen silaus. Kaada seos perunoiden päälle. Anna taikinan turvota noin 15 minuuttia. Ruskista loppu rasva toisella pannulla. Kuumenna pannulla voita. PERUNAFRITTATA JA PAISTETUT TATTIVIIPALEET 35 min 4 annosta . Kuumenna voita pannulla ja paista sienipihvit molemmin puolin kullanruskeiksi, noin 3 minuuttia per puoli. Tarjoa tatit perunafrittatan kanssa. . Lado perunaviipaleet pannulle pariin kerrokseen. Tällöin sienistä irtoaa nestettä ja rakenne muuttuu hiukan lötköksi. Kokeile vaihteeksi paistaa tattiviipaleet kuumalla pannulla rasvassa, jolloin tatteihin muodostuu rapea kullanruskea paistopinta. 4–8 lampaankääpää 2 munaa 2 dl korppujauhoja 2 dl parmesaanijuustoa raastettuna 2 rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna ½ tl mustapippuria PAISTAMISEEN 2 rkl voita Puhdista lampaankäävät ja poista mahdolliset jalat, mutta jätä sienet muuten kokonaisiksi. Voit halutessasi kääntää friittatan pannun kokoisen tai isomman kannen avulla hyytymisen loppuvaiheessa ja kypsentää vielä muutaman minuutin. Sienet kannattaa puhdistaa suurimmaksi osaksi jo metsässä. 2–3 kiinteää, nuorta herkkutattia MUNAKAS 4 perunaa keitettynä 2 rkl voita 4 munaa ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria ½ dl lehtipersiljaa hienonnettuna Kuori perunat tarvittaessa ja viipaloi ne. Yksinkertaiset asiat ovat parhaita. Kiinteät, nuoret herkkutatit voissa paistettuina totisesti ovat herkkujen herkku. PIRTEÄ PUOLUKKASURVOS 5 min 8 annosta . Tarjoa sieniletut puolukkasurvoksen kanssa. Lisää sienet ja sipulit. Kuumenna sekoitellen, kunnes sipulit ovat kuullottuneet. Tarjoa puolukkasurvosta sieniohukaisten kanssa. Anna jäähtyä. Kuumenna 1 rkl voita pannulla. MUSTATORVISIENIOHUKAISET 50 min 4–5 annosta Mustatorvisieni on voimakkaan aromikas, joten opetteluvaiheessa kannattaa aloittaa maltillisilla sienimäärillä. Sekoita maitoon munat, jauhot, suola ja sieni-sipuliseos. Kasta sienet ensin kananmunassa ja kierittele sen jälkeen korppujauho-parmesaaniseoksessa. Sekoita munien rakenne kulhossa rikki ja lisää mausteet. Riko munat kulhoon. Sekoita toisessa kulhossa korppujauhot, parmesaaniraaste, persiljasilppu ja mustapippuri. 150 g mustatorvisieniä 1 sipuli 2 tl voita 5 dl maitoa 2 munaa 2 ½ dl vehnäjauhoja 1 tl suolaa PAISTAMISEEN 2 rkl voita tai margariinia Puhdista ja paloittele sienet. Anna kypsyä, kunnes munaseos on lähes hyytynyt, noin 10 minuuttia. Tarjoa sienipihvien kanssa tomaattisalsaa ja hunajajuureksia. * Usein neuvotaan laittamaan tatit kylmälle, kuivalle pannulle, ja kuumentamaan vasta sitten. Sekoita joukkoon kalakastike ja sokeri. Tuttu puolukkasurvos maustetaan suolaisella kalakastikkeella. Kuori ja hienonna sipuli. Paista ohukaiset rasvassa pannulla molemmin puolin kypsiksi. 8 dl puolukoita 1 tl kalakastiketta 1 tl sokeria Survo kulhossa osa puolukoista rikki
Voissa paistettujen herkkutattien kanssa tarjottava munakas ei kaipaa mausteeksi kuin suolaa, mustapippuria ja lehtipersiljaa. Perunamunakkaan kanssa yhdessä ne ovat ruokaisa ateria. 23. Munakkaiden aatelia PERUNAFRITTATA JA PAISTETUT TATTIVIIPALEET KATSO OHJE SIVULTA 22 Paistetut tatit ovat herkkua sellaisenaan
Jäähdytä, ja hienonna seos sauvasekoittimella sileäksi. . Monikäyttöinen TATTIVOI TATTIVOI 40 min 300 g tattivoita . 24. Tattivoi säilyy noin viikon. Pidempää säilytystä varten pakasta voi. Niillä kaikilla on voihin sopiva ominaismaku. Sekoita tattiseos huoneenlämpöiseen voihin. Anna hautua miedohkolla lämmöllä noin 10 minuuttia välillä sekoitellen. Tee kerralla tuplasatsi tattivoita ja pakasta se sopivina annoksina. 300 g herkkutatteja siistittyinä 1 sipuli 200 g voita Kuumenna paloitellut tatit pannulla. Lisää hienonnettu sipuli ja 25 g voita. Ihananmakuinen tattivoi sopii paistamiseen, leivän päälle ja maustevoiksi. Muotoile palaksi, kääri leivintai voipaperiin ja nosta jääkaappiin. Voit käyttää sienivoihin myös mustatorvisieniä, suppilovahveroita ja kantarelleja
25. Kalanystävän valinta ROUSKUHAUKI KATSO OHJE SIVULTA 26 Rouskut tunnetaan parhaiten sienisalaatista. Kokeile niitä myös uunikalan pinnalle ja mausta paprikalla, chilillä, suolalla ja pippurilla. Tee uunikala vaihteeksi maukkaasta hauesta ja kuorruta se haapa-, leppäja karvarouskuista valmistetulla sienikastikkeella
Mustista sienistä ja tummista linsseistä syntyvän mustan keiton ulkonäön ei kannata antaa pelästyttää, sillä maku on taivaallinen. Leikkaa halutessasi kala ruodottomaksi. . Murustele joukkoon liemikuutiot ja lisää vesi. . Curry antaa mustavahakaskeitolle taivaallisen maun. Valuta. Kuumenna kattilassa vettä ja keitä sieniä noin 10 minuuttia. Voitele univuoka kevyesti voilla ja nosta kalat vuokaan. Kuumenna sekoitellen, kunnes sipulit ovat kuullottuneet. 700 g rouskuja, esim. Kumoa sienikastike vuokaan kalojen päälle. Jos käytät leppärouskuja, niitä ei tarvitse keittää. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja ruohosipulia. MUSTAVAHAKASKEITTO 50 min 6 annosta . Poista timjaminoksat ja tarkista maku. Tarjoa rouskuhauen kanssa keitettyjä perunoita ja salaattia. Tarjoa keiton kanssa vaaleaa leipää. Niiden ominaismaku vaatii ehkä hiukan opettelua, mutta hyvä maustaminen auttaa. Lisää curry, hienonnettu sipuli ja sienet. Anna kiehahtaa. Sienikeittofaneille MUSTAVAHAKASKEITTO ROUSKUHAUKI 40 min + 25 min paistaminen 4–5 annosta . Sulata loppu rasva pannulla. Kuori ja hienonna sipuli. Nosta vuoka 200-asteiseen uuniin ja paista noin 25 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin värin. Sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää tarvittaessa suolaa. Lisää keittoon huuhdellut belugalinssit ja timjaminoksat. 26. Rouskuja kannattaa kokeilla muuhunkin kuin sienisalaattiin. Anna kiehua linssipaketin ohjeen mukainen aika. 800 g mustavahakkaita 2 rkl maidotonta margariinia 1 rkl currya ½–1 sipuli 2 kasvisliemikuutiota 1 ½ l vettä 2 dl belugalinssejä 2–3 oksaa timjamia Puhdista ja paloittele sienet. haapa-, karvatai leppärouskuja 700 g haukifileetä 20 g voita ½–1 sipulia 1 tl suolaa 1 tl paprikajauhetta ½ tl chilihiutaleita ¼ tl mustapippuria 3 dl ruokakermaa PINNALLE 2 dl juustoraastetta ½ dl ruohosipulia hienonnettuna Puhdista sienet. Belugalinssit tuovat keittoon ruokaisuutta ja kivan suutuntuman. . Sekoita joukkoon mausteet ja kerma. * Voit käyttää keittoon myös kuivattuja mustavahakkaita liotettuina tai tuoreita suppilovahveroita. Hienonna sienet. Nosta sienet ja sipulit pannulle ja kuumenna sekoitellen, kunnes sipulit ovat kuullottuneet. . Kuumenna rasva kattilassa
1 2 3 4 5 6 7 8 Erinomainen ruokasieni Hyvä ruokasieni Syötävä 27. Sieni on myös erin omainen etikkasieni. Mietojen haperoi den liotus tai ryöppäys on turhaa, mutta kirpeämmät kestävät tämänkin. Jos sato on iso, voi osan pa kastaa omassa liemessä tai tehdä etikka säilykkeiksi. Sen sijaan pakastusta ja etikkasäilöntää kannattaa kokeilla. Monikäyttöisille haperoille sopivat lähes kaikki säilöntätavat. Kuten herkkutatinkin, myös lampaankäävän maku paranee kui vauksessa. Aromikkaan tuoksui sen ja makuisen sienen käyttöä kannat taa aloitella pienillä määrillä, sillä maku voi kokemattomalle olla liiankin voima kas. Tästä syystä useimmat rouskut eivät sovellu kuivattaviksi, poikkeuksena leppärousku, jolle kuivaus sopii hyvin. Ohutmaltoisen mustatorvisienen paras säilöntätapa on kuivaus, mutta pakastus takin voi kokeilla. Nuoria, kiinteitä ja toukat tomia yksilöitä voi kuivattaa ja miedoista lajikkeista tehdä myös etikkasäilykkeitä. Kuivattua sientä voi myös murskata ja ripotella hienoksi mausteeksi moniin ruokiin. Herkkutatti sopii ohuina viipaleina kui vattavksi, sillä kuivuessa maku voimis tuu. Suppilovahveron kuivaus onnistuu hel posti vaikka huoneenlämmössä. 5 MUSTATORVISIENI Paras poiminta-aika syyskuu. Monien mieles tä suolaaminen on rouskujen ainoa oikea söilöntätapa, mutta myös hapattamista kannattaa kokeilla. 7 LAMPAANKÄÄPÄ Paras poiminta-aika syys–lokakuu. 4 HAPEROT – Paras poiminta-aika elo–syyskuu. Katso sienioppaastamme, mihin aikaan on kunkin sienen paras sesonki, ja miten sieniä kannattaa säilöä. 8 SUPPILOVAHVERO Paras poiminta-aika syys–marraskuu. Kuivues saan sieni hiukan sitkistyy, mutta ei yh tä pahasti kuin kantarelli. Etikkaan säilömi nen onnistuu hyvin kuivatuille, liotetuille sienille. Sienen tiivis rakenne voisi houkutalla kuivaamaan, mutta tätä ei suositella, sillä kuivaaminen kitkeröit tää sienen miedon ja omintakeisen maun. 3 KEHNÄSIENI Paras poiminta-aika elo–syyskuu. Tämän jälkeen sienet pa kastetaan liemineen. Haperoi ta voi säilöä pakastamalla, suolaamalla ja hapattamalla. 2 HERKKUTATTI Paras poiminta-aika heinä–syyskuu. Kehnäsienen nuoret, ryppyiset yksilöt ovat kokonaan käyttökelpoisia. Sientä voi myös pakastaa ja suolaamistakin kannattaa kokeilla. 6 ROUSKUT – Paras poiminta-aika elo–syyskuu. Monien mielestä kuivatuista herk kutateista syntyykin parempi keitto ja ri sot to kuin tuoreista. Ruoan valmistuksessa keltaiseksi muuttuva mal to säilyttää kiinteä rakenteensa lähes ai na veltostumatta. Kantarelli on parhaimmillaan tuoreeltaan paistettuna keitoissa, muhennoksissa ja piirakoissa. Vanhem miten sienen jalka tulee kuituiseksi, jo ten iäkkäämmistä yksilöistä kannattaa käyttää vain lakit. Myös pakastaminen sopii herkkutatille, mutta ryöppäys, keit täminen tai suolaaminen ovat arvokkaal le sienelle vääriä säilöntätapoja. Satoisa lampaankääpä on pannuvalmis ilman liotusta tai ryöppäämistä. Pakastaminen onnistuu hyvin, kunhan sienen paloitte lee ja kuumentaa pannulla, kunnes nes te on irronnut. 1 KANTARELLI ELI KELTAVAHVERO Paras poiminta-aika heinä–syyskuu. Leppä ja keltarouskua lukuunottamat ta kaikki muut rouskut pitää ryöpätä tai keittää ennen ruoanvalmistusta
Nappaa meiltä parhaat ohjeet viikonlopun kokkailuihin! Maku.fi – Suomen herkullisimmat reseptit ja blogit maku.fi/ uutiskirje MAUN SALAISUUS: pulla porkkana. Tilaa -uutiskirje! Tuomme sesongin ihanimmat reseptit ja ruokavinkit suoraan sähköpostiisi joka torstai
* Nosta sieni maasta kiertämällä sitä hieman. Älä hylkää koko sientä, jos siitä on vioittunut vain pieni osa. 29 KIPOT KUPIT JASMIN RAITAKARI. Kauniit ja kätevät Seisoo kuin tatti Neljä puista Aamu Songin suunnittelemaa rasiaa, 65 €. salakauppa.fi Kyllä mahtuu Tilavassa sienikorissa on taittuvat kahvat sekä irrotettava ja konepestävä päällinen, 12,99 €. kierti.fi Käännettävä kaveri Sienivallankumous, rakkaudella ruokasienistä -kirjan toinen puoli on ruokakirja ja toinen tieto& lifestyle-kirja, 30 €. moko.fi Valitse metsäretkelle hyvä kori ja veitsi. * Käytä tai säilö tuoreet sienet mahdollisimman pian. marttiini.fi * Nappaa metsään mukaan ilmava kori, sillä muovipussissa sienet murskaantuvat ja liiskaantuvat. Multaiset sienet likaavat toisiaan, ja kotiin on turha kantaa roskia. Tuo sienikuoseilla somaa tunnelmaa myös kotiin. * Harjaa myös kaupasta ostetut sienet ennen käyttöä ja poista vioittuneet kohdat. * Harjaa sienten pinnalta karikkeet tai poista tarvittaessa lakin pintakalvo. lapuankankurit.fi Ikuinen ilo Bambuinen tiskirätti kestää 60 asteen lämmön ja lähes loputtomasti pesuja, 6,80 €. sieni-ihmiset.fi Söpömpi istuin Turun vankilassa valmistettava lasten kärpässienijakkara, 32 € + toimituskulut. * Halkaise sieni pituussuunnassa ja poista huonot kohdat. biltema.fi Hyvin pyyhkii Lapuan Kankureiden Metsäretkipyyhe on pellavapuuvillaa, 14,90 €. KU VA T VA LM IS TA JA T Seuraa Instagramissa @yassumaria Putsaa huolellisesti Mukaan metsään Marttiinin sieniveitsessä on puhdistusharja sekä suora ja ohut terä, 18,90 €, kaulanauhalla 29,90 €. Vintage-tyylinen paperijuliste 50 x 70 cm, 8,60 €. Tarkista sienen kunto ja tuoksu. * Lajittele sienikoriin erikseen ryöppäämistä vaativat sienet ja sellaisenaan käytettävät lajikkeet. on toimittaja, jonka lemppari on mustatorvisieni. * Itse kerätyt sienet on järkevää puhdistaa jo metsässä, sillä se säästää aikaa ja vaivaa. rikosseuraamus.fi Tunnistatko
SYÖDÄÄN KANAA 30. Nappaa talteen broilerireseptit jokaiselle arkipäivälle ja kokeile uutta. 35 . Jasmin Raitakari kuvat Satu Nyström K a nar an skal ai set , o hje s
Tuliset koivet raikastuvat pirteän makealla mangosalsalla. Paista broilerit grillivastusten alla, niin saat niihin hyvän värin ja rapeuden. SYÖDÄÄN KANAA 31. Uskalla paahtaa broilerinkoivet ihanan rapsakoiksi. Kan a n k oivet j a m a n gos al sa, o h j e s . 3 5
Rasvan ansiosta koipireisi on mehukasta ja toimii hyvin nyhtölihana. 3 5. • Jos haluat enemmän makua, testaa rintaleikettä, josta ei ole poistettu rintalastaa ja nahkaa. Siivet sopivat hyvin uuniin, grilliin ja uppopaistoon. • Luuttomasta koipireidestä tehdään broilerin jauhelihaa. 32. Käytä koko broileri • Vähärasvaisen broilerin rintafileen kypsentämisessä pitää olla tarkkana, ettei fileestä tule kuiva. Nimi viittaa palleroiden muotoon ja kullankeltaiseen väriin. • Paistileike on broilerin reisipala, joka on käsitelty luuttomaksi ja nahattomaksi. • Broilerin koipireisi sisältää nimensä mukaisesti reiden ja koiven. Ka na -tortil l ala sag n e , o hje s. Se on fileeseen verrattuna rasvaisempaa, minkä vuoksi se sopii hyvin myös vartaisiin ja patoihin. Kuvateksti Italialaisten riisipallojen nimi, arancini, tarkoittaa pieniä appelsiineja. Riisipallon sisään voi kätkeä sienija bolognesekastikkeen rippeet tai pelkkää juustoa ja basilikaa. • Siivet kannattaa maustaa tuhdisti ja napostella dipin kera. Pelkkä koipiosa maistuu siipien tapaan rapeaksi paahdettuna ja dipin kera. Ne sopivat edullisena loistavasti arkikokkailuihin
Valmista salaatti broilerin fileestä, jos et löydä paistileikkeitä. Viipaloi kesäkurpitsa ja fenkoli, pilko parsakaali. . KANALEHTIKAALISALAATTI 25 min + 30 min marinoiminen 4 annosta . Kauden paras kanasalaatti valmistetaan bbq-marinoidusta mehevästä broilerin paistileikkeestä ja värikkäistä sesongin kasviksista. . Siirrä kasvikset tarjoiluastilaan. Paista broilerit pannulla kypsiksi ja asettele ne salaattipohjan päälle. Viimeistele salaatti siemenillä ja hummusnokareilla. Ka na -tortil l ala sag n e , o hje s. Jos sinulla ei ole kiertoilmaa, vaihda peltien paikat paiston puolivälissä. Lehtikaalisipsit rouskuvat alkusyksyn salaattipohjassa. Paahda 200-asteisessa uunissa kiertoilmalla noin 15 min. Siirrä kaikki kasvikset kahdelle leivinpaperoidulle uunipellille ja valuta niille öljyä ja etikkaa ja ripottele päälle mausteet. 1 pkt (550 g) broilerin luuttomia paistileikkeitä BBQ-MARINADI 100 g tomaattimurskaa 2 rkl hp-maustekastiketta 2 rkl ketsuppia 1 rkl sokeria ¼ tl suolaa SALAATTIPOHJA 1 ps (200 g) lehtikaalia 1 kesäkurpitsa 1 fenkoli 1 parsakaali 1 rs (200 g) kirsikkatomaatteja ¾ dl oliiviöljyä 2 rkl valkoviinietikkaa 1 tl suolaa ½ tl chilihiutaleita ¼ tl mustapippuria TARJOILUUN 2 rkl siemensekoitusta 1 dl hummusta Sekoita marinadin ainekset Kääntele broilerit marinadiin ja anna maustua huoneenlämmössä puoli tuntia. Pese kasvikset. 33. 3 5. Revi lehtikaali palasiksi ja poista kova lehtiruoti
Kauniin oranssin kanakeiton maun salaisuus on inkivääri, chili ja valkosipuli. Kookosmaito pehmentää maun sopivaksi. 34. Gri ll attu kana k e i tto , o hje s . 35
Pese parsakaali ja leikkaa kukinnoiksi. 1,1 kg broilerin koipireisiä (maustamaton) MAUSTEKASTIKE 2 limetin mehu 1 chili silputtuna 1 ½ dl makeaa chilikastiketta ½ dl oliiviöljyä ½ dl ruohosipulia 1 rkl hunajaa 1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna ¾ tl vahvaa chilikastiketta (Tabasco) ¾ tl suolaa MANGOSALSA 1 kypsä mango 1 limetin mehu 1 chili silputtuna 1 dl ruohosipulia silputtuna ¼ tl suolaa Sekoita kaikki maustekastikkeen ainekset keskenään hyvin sekaisin. Tarjoa kanaranskalaiset dippien kanssa. Kuumenna pannulla voita ja lisää sipulit, pinaatti ja jauheliha. Kaada kattilaan kanaliemi ja porkkanamehu ja anna kiehua hiljalleen noin 6 minuuttia. Kanakeitto saa kauniin oranssin värin porkkanatäysmehusta. KANANKOIVET JA MANGOSALSA 20 min + 50 min paistaminen 5 annosta . Sekoita lautasella polenta, parmesaani ja suola. Paina tikku luuhun asti. 1 pkt (600 g) broilerinfileitä 1 dl polentaa ½ dl parmesaanijuustoraastetta ½ tl suolaa 3 rkl rypsiöljyä BANAANIDIPPI 2 kypsää banaania 2 rkl rypsiöljyä 2 tl currya ½ tl kurkumaa ¼ tl suolaa ¼ tl roseepippuria AVOKADODIPPI 2 avokadoa 1 dl tuoretta korianteria ½ dl ranskankermaa 2 rkl sitruunamehua ¼ tl suolaa Ota broilerinfileet huoneenlämpöön 30 min ennen paistamista. KANA-TORTILLALASAGNE 30 min + 20 min paistaminen 6 annosta . Nosta kastike levyltä. . Silppua chili, poista siemenet ja raasta inkivääri. Paista koipia ensin 200-asteisen uunin grillivastuksella 20 minuuttia. Kaada sekaan ruokakerma ja ricotta, anna kiehahtaa. Paista kypsäksi. KANARANSKALAISET 35 min, 5 annosta . Valmista sillä aikaa dipit. Kana on kypsä, kun reiästä valuva neste on kirkasta. 35. Nuiji fileet hieman litteämmiksi ja leikkaa sopiviksi, parin sentin levyisiksi suikaleiksi. 6 isoa tortillaa (esim. Keittokulhot Habitat, habitatfinland.fi. Kuumenna pannulla öljyä. Soseuta kaikki avokadodipin ainekset. Paista lasagnea 225 asteessa uunin alaosassa 15–20 minuuttia, kunnes pinnan juusto on hieman ruskistunut. Kanaranskalaisten kori Flying Tiger Copenhagen, fi.flyintiger.com. Valmista salsa. . Kierittele kanapalat seoksessa. Tarjoa kanankoipien kanssa mangosalsaa. Voit valuttaa kanapaloille öljyä ja paistaa ne pannun sijaan uunissa. Puhdista ja viipaloi herkkusienet. Kuumenna sekoitellen, kunnes dippi pehmenee. Sivele ne maustekastikkeella. . Jos sinulla ei ole pyöreää vuokaa, puolita tortillat ja kokoa lasagne suorakaiteen muotoiseen vuokaan. Mausta juustokuminalla, suolalla ja pippurilla. Rapeat, gluteenittomat kanaranskalaiset maistuvat banaanija avokadodippien kanssa. Kuumenna keitto vielä ennen tarjoilua. Kuumenna kattilassa öljyä ja kuullota sipulit, chili, inkivääri ja porkkanat pehmeiksi, noin 5 minuuttia. Lisää öljy, curry, kurkuma ja suola. GRILLATTU KANAKEITTO 30 min 6 annosta . Mausta suolalla. Puolita isot broilerinkoivet tarvittaessa. Voitele iso uunivuoka ja nosta koivet vuokaan. Paista kanatikut kypsiksi ja rapeiksi. Muussaa banaanit haarukalla ja siirrä pieneen kattilaan. Kuutioi parsakaalin varsi pieniksi paloiksi. . Lisää hienonnettu persilja ja valutettu maissi täytteeseen. Voit kokeilla kanan kypsyyttä hammastikulla. Käännä koivet, kaada päälle loppu kastike ja paista vielä tasalämmöllä 30–40 minuuttia. Grillibroileri tekee sopasta tavallista herkullisempaa. Lisää kookoskerma, sitruunamehu, suola ja kanapalat. Rouhi pinnalle roseepippuria. Helppo lasagne kasataan broileritäytteestä, sinihomejuustosta ja tortillalevyistä. Kuori ja silppua sipulit. Tee broilerinkoipia kerralla iso satsi ja nyhdä liha seuraavana päivänä tortillalettujen väliin. . Kuori porkkanat ja raasta ne karkeaksi. Lisää loput kasvikset ja kurkuma ja kääntele hetki. Valmista kanaranskalaiset. Lado reilun kokoiseen pyöreään uunivuokaan kerroksittain kastiketta, tortilloja ja sinihomejuustoa. Kuutioi mango ja sekoita joukkoon loput ainekset. Leikkaa kesäkurpitsa puolen sentin kiekoiksi ja sitten kiekot neljään osaan. Santa Maria Tortilla Original Large) TÄYTE 1 iso sipuli 2 valkosipulinkynttä 2 rkl voita 2 ps (à 160 g) baby-pinaattia 400 g broilerin jauhelihaa 1 ½ tl juustokuminaa ¾ tl suolaa ½ tl mustapippuria 1 prk (2 dl) ruokakermaa 250 g ricottajuustoa 1 dl persiljaa 1 prk (150 g) maissia LISÄKSI 1 ps (150 g) sinihomejuustomurua (Aura) Kuori ja silppua sipulit. Halkaise avokadot, poista siemenet ja siirrä korkeaan kulhoon tai tehosekoittimen kannuun. Ripottele pinnalle loppu juusto. Tarjoa tortillalasagne raikkaan salaatin kanssa. 400 g grillattua broileria 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä 1 punainen chili 1 rkl tuoretta inkivääriä 3 porkkanaa 1 pieni (200 g) kesäkurpitsa 1 pieni (200 g) parsakaali 1 rs (200 g) herkkusieniä 3 rkl rypsiöljyä ½ tl jauhettua kurkumaa 4 dl kanalientä 5 dl porkkanatäysmehua (Biokia) 1 prk (2 dl) kookoskermaa 1 rkl sitruunamehua ¼ tl suolaa Poista nahka ja nyhdä grillibroilerin liha sopiviksi paloiksi, siirrä sivuun
36 LEIPÄTYÖ
Lintujen omistaja Virva Latostenmaa teki rohkean uraloikan nelikymppisenä. Parempaa maataloutta Nokian pääkonttorilta Keilaniemestä on henkisesti pitkä matka luomukanatilalle Hyvinkään kupeeseen. Kuusi prosenttia luomumunia Suomessa on noin 320 kanatilaa, joilla on yhteensä lähes neljä miljoonaa kanaa. Luomukanalassa valon määrää säätelevät ikkunat, joista tulvii luonnonvalo – tai kuten nyt joulun alla, pimeys. Kati Ala-Ilomäki kuvat Paavo Martikainen resepti Sanna Mansikkamäki ruokakuva Pia Inberg Kauniit ja ”Luomukanat pääsevät vapaasti liikkumaan ulos kesäkuusta lokakuuhun.” Virva Latostenmaan Mäntymäen luomutilalla elelee kuutisen tuhatta kanaa, joiden munat pakataan käsin myyntiin. Aivan tyhjästä idea kanalasta ei Virvan päähän kuitenkaan pälkähtänyt. Kanoja on vähän vajaat kolme tuhatta kappaletta. Minun pitäisi olla kanojen luona! Mitenköhän ne pärjäävät. Kanalan ensimmäinen kanaparvi on aiemmin tänään saapunut uuteen kotiinsa, Mäntymäen Luomutilalle Hyvinkäälle. Mutta koska nyt on jo yö, Latostenmaa on omassa kotonaan Espoossa. Hän ei saa nukuttua. – Miksi minä olen täällä. n joulukuu 2015. Siksipä Virva on muutaman tuttunsa kanssa viettänyt iltapäivän nostelemalla kanoja orsilleen. Virikehäkkikanojen kananmunia saa kaupassa myydä markkinointitermeillä, kuten onnellisen kanan munia tai maalaiskanan munia. Kana on eläin, joka reagoi vahvasti valoon. Lisäksi luomukanat syövät täysin GMO-vapaata (GMO tarkoittaa geenimuunneltua soijaa) ravintoa ja kanoja saa olla maksimissaan kuusi neliömetriä kohti. Mäntymäen Luomutila on hänen aviomiehensä onnelliset Mäntymäen Luomutilalla Hyvinkäällä kaakattaa lähes kuusituhatta kanaa. Vertailun vuoksi kerrottakoon, että EU:n minimitaso kanojen pidolle ovat virikehäkkikanalat. Virva Latostenmaa on nelikymppinen uranvaihtaja. Virikkeillä tarkoitetaan häkeissä olevia munintapesiä, orsia ja pehkua. Kun tulee pimeää, kana jää paikoilleen ja nukkuu valon kajastukseen saakka. Niissä kanat elävät kerroksittain olevissa häkeissä, joissa on 13 kanaa neliömetriä kohti. Hän on tehnyt pitkän uran Nokialla markkinoinnissa, mutta nyt hän on perustanut luomukanalan. Noin kuusi prosenttia suomalaisista kananmunista on luomumunia. Kanat ovat siis torkahtaneet tänään hyvissä ajoin. Ne eivät pääse ulos, eikä kanalassa ole luonnonvaloa. Se on monta kanaa nosteltavaksi. 37. Koska ne ovat kuitenkin uudessa ympäristössä, eivät ne ole itse tajunneet nousta orsille nukkumaan. Lyhyesti selitettynä, luomukanat elävät ikkunallisessa lattiakanalassa, ne pääsevät vapaasti liikkumaan ulos kesäkuusta lokakuuhun, ne saavat nukkua orsilla ja munia pesiin. Ajatukset risteilevät hänen päässään. Luomukanalan kriteerit on säädetty Euroopan Unionissa ja kanaloita valvotaan säännöllisesti. – Tuli siinä hiki, vaikka eihän kana paina kuin vajaat pari kiloa, Virva sanoo. Virva kyllä tietää, että kanoilla ei ole hätää
Tilasta kantaa vastuuta nyt jo viides sukupolvi. Kananmunan koko riippuu munineen kanan iästä. 3. Luomu-kananmunat ovat Suomen toiseksi myydyin luomutuote. 2. 4. Jokainen kananmuna tarkistetaan käsin ja putsataan myyntikuntoon. 5 1 2 3 4 38. Kanat munivat orsilla, joista munat siirtyvät automaattisesti pakkaamoon. Mäntymäen luomutilan kanat pääsevät talvellakin ulkoilemaan talvitarhaan. Tila on ollut Latostenmaan suvussa jo vuodesta 1879. 1. Mäntymäen luomutila sijaitsee Palopuron kylässä Hyvinkäällä. 5. Mitä pienempi kananmuna, sen nuorempi kana on muninut sen
Britakakku on klassikko, joka valmistuu nopeasti ja helposti. Sen päälle kanoille annetaan vielä noin 200 kg päivässä ravinnelisättyä viljaa. – Ajatus tästä luomutilasta kehkeytyi pikkuhiljaa. Kesäisin kanat viihtyvät ulkotarhassa, jossa ne syövät myös hyönteisiä ja matoja. Osittain Virvan ajatusten taustalla on halu olla osa muutosta, joka korostaa kestävän ruoantuotannon ja maatalouden arvoja. Laita keltuaiset yhteen kulhoon ja valkuaiset toiseen. Sekoita keltuaiskulhoon sokerit, perunajauhot ja mantelijauhe. Kokeile täytteeksi mansikoita, vadelmia, puolukoita tai kirsikoita. Kaada taikina vuokaan ja levitä se tasaisesti. Ripottele päälle mantelilastuja. Osa työstä on eläintenhoitoa. – Kun kanoilla on hyvä olla, minulla on hyvä olla, hän sanoo ja naurahtaa. Sitä varten Virva on opiskellut eläintenhoitajan tutkinnon ja erikoistunut siipikarjaan. Virva ei halunnut nimittäin perustaa pelkkää luomukanalaa, vaan hän kutsuu tilaansa nimellä luomu+. POHJA 3 keltuaista 1 luomumuna 100 g voita 1 dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 2 dl perunajauhoja 2 dl mantelijauhetta MARENKI 3 valkuaista 1 ½ dl sokeria 1 dl mantelilastuja TÄYTE 2 dl kermaa 250 g maitorahkaa 200 g suomalaisia mansikoita, mustikoita tai vadelmia KORISTELU 1 rkl tomusokeria Erottele kolmen munan keltuaiset ja valkuaiset. Lisäksi tilalla on oma puoti, joka on auki lauantaisin aamupäivällä. Päivässä ne syövät reilut 400 kg viljaa, joka kasvaa luomumenetelmin Latostenmaan omassa maassa. Nyt Mäntymäen kananmunia myydään lähinnä Uudenmaan alueen K-kaupoissa ja Stockmannin Herkuissa. Luomukananmunat ovat Suomen toiseksi myydyin luomutuote ja Virva uskoo, että kasvua tapahtuu edelleen. Itse asiassa, hän meni ideaa esittelevien moodboardien kanssa K-kauppiaiden puheille ennen kuin koko kanalaa oli edes rakennettu. Kaiken lisäksi tämä britaversio on myös gluteeniton. Tilalla kanat on jaettu kahteen parveen. Levitä päälle kermarahkatäyte ja nosta kakun toinen puolikas päälle. – Jos kanoja olisi vaikka 20 000, se ei tietenkään onnistuisi, Virva sanoo. Toisaalta, mikään tuotanto ei ole kestävää, jollei se kannata myös taloudellisesti. Leikkaa kakku kahteen osaan pitkittäin. Latostenmaan appiukko, eli maatilan isäntä Eero Latostenmaa, onkin korvaamaton apu arjessa. Vaahdota kerma ja lisää joukkoon maitorahka. Mäntymäen kanojen sulat ovat pörheitä ja kauniin valkoisia. Anna kakun jäähtyä ennen täytteiden lisäämistä. Sitten aloimme mieheni kanssa tehdä laskelmia ja esitellä ideaa kauppiaille, Virva kertoo. Hän kuskaa heinäpaalit kanoille, rakentaa tarhat ja korjaa rikkoutuneet kottikärryn renkaat. Näin vähennetään kuljetuksista aiheutuvaa kuormitusta luonnolle. Paista 175 asteessa 25–30 minuuttia. Ei tietenkään. Palkollisia työntekijöitä tilalla on kaksi. perheen maatilan mailla. Valinnan mahdollisti myös se, että Mäntymäen luomutilan vajaan kuudentuhannen kanan kananmunien käsinpakkaaminen vielä on mahdollista. Vuoraa uunivuoka (30 x 25 cm) leivinpaperilla. Yksi kanoista pelästyy jotakin, ja kymmenet kanat pyrähtelevät edestakaisin kaakattaen. Sulata voi ja anna sen jäähtyä. Kannattaako kananmuna kuljettaa autolla satojen kilometrien päähän pakkaamoon ja sitten takaisin kauppoihin. Britakakun ohje on omistettu Mäntymäen luomutilalle Sanna Mansikkamäen ja Pia Inbergin Muna-keittokirjassa (Readme.fi). – Kanat pitävät itsensä kauniimpina, kun kukko on joukossa mukana, Virva sanoo ja naurahtaa. Lisää voisula ja vatkaa kevyesti. Murskaa marjat ja levitä kakkupuoliskon päälle. Lisää vielä yksi muna keltuaiskulhoon. 39. MÄNTYMÄEN BRITAKAKKU 30 min + 30 min paistaminen 10 annosta . He muun muassa pakkaavat kananmunat käsin. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja vatkaa sokeri vähitellen joukkoon. Koristele britakakku tomusokerilla. Se kertoo siitä, että kanat voivat hyvin. Sulkia ei kuitenkaan juuri lennä. Mausta vaniljasokerilla, jos haluat. Nyt toinen parvista on ulkoilemassa. Stressaantuneena kanat nimittäin nokkivat toisiaan enemmän. Eläintenhoitoa ja käsityötä Virvan työpäivät venyvät helposti 12 tuntisiksi, mutta yrittäjän arjen monipuolisuus kiehtoo häntä. – Vastaanotto oli hirveän myönteistä ja kannustavaa, Virva kertoo. Britakakun viehätys perustuu makeaan marenkiin ja raikkaisiin marjoihin. Lisäksi kanojen sulista tietää, että parvessa on myös muutama kukko. Kun vaahto muodostaa teräviä piikkejä ja on kiiltävää ja kiinteää, levitä se pohjataikinan päälle. – Lisäksi työhön kuuluu myyntiä, markkinointia, logistiikan hoitamista ja esimiestehtäviä, hän kertoo. Sekin on ekologinen valinta. Konseptiin kuuluu muun muassa se, että kananmunat kuljetetaan vain kauppiaille, jotka sijaitsevat korkeintaan 60 kilometrin säteellä kanalasta
Jasmin Raitakari kuvat Kreetta Järvenpää Niellään naatteineen Kiistellyt naatit Juuresten maan päällä kasvavien lehtien käyttöä ravinnoksi ei ole tutkittu. Naateissa voi olla korkea nitraattipitoisuus ja kasvinsuojeluaineiden jäämiä, ja niitä kannattaakin käyttää lähinnä mausteena tai koristeena. Lannoitusja kasvinsuojeluaineiden pitoisuudet mitataan aina maanalaisen, syötävän osan mukaan, eikä sen lehtien. Vihreät lehdet taipuvat pestoksi, sipseiksi ja piirakan täytteeksi. 40. Naatit kannattaa huuhdella hyvin ja ryöpätä tai käyttää kypsennettäviin ruokiin. Kokkaa vain oman kasvimaan naateista, joiden viljelyyn ei ole käytetty torjunta-aineita. Vältä hävikki ja hyödynnä ruoanlaitossa myös juuresten naatit. Pienille lapsille naatteja ei suositella lainkaan
Asettele kauneimmat punajuuriviipaleet päällimmäisiksi, niin saat piirakasta näyttävän. Sadonkorjuupiiraassa on rukiinen rahkapohja ja juustotäyte, jossa maistuvat punajuuret naatteineen. 41. Katso ohje sivulta 43
Teeleivät ovat parhaimmillaan tuoreina. Valmista rieskat. LEVITE 1 dl retiisin naatteja 1 prk (250 g) ricottajuustoa 1 valkosipulinkynsi murskattuna 3 rkl basilikaa silputtuna 2–3 rkl sitruunamehua 2 rkl ruohosipulia silputtuna RIESKAT 2 dl retiisiraastetta 2 ½ dl kaurahiutaleita 2 ½ dl (täysjyvä)vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1 tl suolaa 2 rkl siirappia ½ dl voita sulatettuna 2 dl kermaviiliä VOITELU 2 rkl voita Huuhtele retiisit. Lisää retiisiraaste, siirappi, voi ja kermaviili. 42. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kuumenna vettä kattilassa ja ryöppää naatit keittämällä niitä 1–2 minuuttia. Voit tehdä porkkanasalaatin etukäteen, mutta lisää tuoreet yrtit vasta juuri ennen tarjoilua. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Valele porkkanat öljyllä ja mausta suolalla. Voitele rieskat kevyesti. SALAATTI 1 kg porkkanoita 2 rkl oliiviöljyä ½ tl sormisuolaa 1–2 dl tuoreyrttiseosta, esim. Valmista sillä aikaa pesto. Paahdetut porkkanat saavat kaverikseen naateista surautetun peston. Leikkaa ne reiluiksi viipaleiksi. Hienonna naatit. Mausta pesto suolalla ja pippurilla. Lisää parmesaaniraaste ja öljyä, kunnes saat haluamasi paksuisen peston. Irrota retiisien naatit ja poista huonot lehdet. . Mittaa basilika, naatit, valkosipuli, sitruunamehu, siemenet ja 1 dl öljyä korkeaan kannuun ja surauta sauvasekoittimella tahnaksi. Pese ja raasta retiisit. RETIISITEELEIVÄT JA NAATTILEVITE 15 min + 20 min paahtaminen 8 annosta . Voit jättää muutaman retiisin sivuun koristelua varten. Sekoita kuivat aineet keskenään. Paista 200-asteisessa uunissa 15– 20 minuuttia. PORKKANANAATTIPESTOSALAATTI 15 min + 20 min paahtaminen 6 annosta . Raasta retiisit meheviin teeleipiin ja sekoita naatit ricottalevitteen piristäjäksi. Sekoita tuoreet yrtit jäähtyneisiin juureksiin juuri ennen salaatin tarjoamista. Valuta naatit ja anna jäähtyä. Muotoile taikinasta 8 nokaretta leivinpaperin päälle. Paahda porkkanoita 200-asteisessa uunissa 15 –20 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä, mutta niissä on vielä purutuntumaa. Voit painaa päälle hieman retiisiraastetta tai -viipaleita leipästen koristeeksi. Koristele leipäset retiisiviipaleilla. Huuhdo naatit huolellisesti, poista nahistuneet lehdet, leikkaa varret pois ja kuivaa naatit. . Kaada porkkanat kulhoon ja sekoita pesto joukkoon. Tarjoa rieskat naattilevitteen kera. Litistä teeleiviksi jauhotetuin sormin. Sekoita kaikki levitteen ainekset keskenään ja anna maustua reiskojen teon ajan jääkaapissa. rucolaa ja basilikaa NAATTIPESTO 1 dl porkkanan naatteja 1 valkosipulinkynsi 1 rku basilikaa ½ dl sitruunamehua ½ dl auringonkukansiemeniä ½ dl pinjansiemeniä 2 dl oliiviöljyä 1 dl parmesaania raastettuna ½ tl suolaa ¼ tl roseepippuria Kuori porkkanat tarvittaessa
NAURISKEITTO JA NAATTISIPSIT 20 min + 30 min keittäminen 4 annosta . Nosta pannu levyltä ja sekoita joukkoon smetana, juustot, munat ja mausteet. Kokeile rapeiden sipsien paahtamista myös muista kuin nauriiden naateista. . Pese punajuuret ja keitä ne kypsiksi (30–40 minuuttia). Kuullota sipulit paistinpannulla, lisää naatit ja meirami ja hauduta hetki. Painele pinnalle punajuuriviipaleet ja voitele ne kevyesti öljyllä. Tarjoa keiton kanssa naattisipsejä. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja sekoita joukkoon kerma. 43. Kuumenna isossa kattilassa voi ja lisää kattilaan juureskuutiot ja sipulit. Mittaa kulhoon myös rahka ja öljy, sekoita nopeasti tasaiseksi. 800 g naurista 2 perunaa 2 porkkanaa 1 sipuli 3 valkosipulinkynttä 1 rkl tuoretta inkivääriä 50 g voita ½ tl kurkumaa 1 tl piparkakkumaustetta 15 dl kasvislientä 2 dl ruokakermaa 2 rkl sitruunamehua 2 rkl hunajaa 1–1 ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria NAATTISIPSIT nauriiden naatit 2 rkl oliiviöljyä ½ tl suolaa ¼ tl pippuria Pese, kuori ja kuutioi nauriit, perunat ja porkkanat reiluksi paloiksi. POHJA 2 dl ruisjauhoja 1 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta ½ tl suolaa 1 prk (250 g) maitorahkaa 5 rkl oliiviöljyä VOITELU 1 rkl voita 1 rkl korppujauhoja TÄYTE 4 (noin 350 g) naattipunajuurta 1 sipuli 1 valkosipulinkynsi 3 rkl tuoretta meiramia 1 prk (320 g) kevytsmetanaa (Deliciest) 200 g fetajuustoa murennettuna 150 g juustoraastetta 2 munaa ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria myllystä LISÄKSI 1 rkl oliiviöljyä Sekoita pohjataikinan kuivat ainekset keskenään. Keiton pinnalle sopivat myöslehtikaalisipsit, rapeat pekonikuutiot tai siemenet. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia. Lisää mukaan kurkuma ja piparkakkumauste ja kääntele vielä muutama minuutti. Paista piirakkaa 200 asteessa noin 30 minuuttia. Kuumenna kuplivaksi ja mausta sitruunamehulla, hunajalla, suolalla ja pippurilla. Kaada kattilaan kasvisliemi. Nauriskeitto kypsyy hiljalleen samettisen pehmeäksi. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen 30 minuuttia tai kunnes juurekset ovat pehmeitä. Pese nauriin naatit ja kääntele oliiviöljyssä. Kuori ja hienonna sipulit ja raasta inkivääri. Hienonna punajuuren naatit, sipulit ja meirami. Rouhi päälle suolaa ja pippuria. PUNAJUURINAATTIPIIRAKKA 15 min + 30 min keittäminen ja 30 min paistaminen 4 annosta Jos et löydä naatillisia punajuuria, korvaa naatit pussillisella babypinaattia. Kaada täyte pohjalle. Kuori punajuuret hieman jäähtyneinä ja viipaloi ne. Kuullota välillä käännellen viitisen minuuttia. Painele taikina voideltuun ja jauhotettuun piirakkavuokaan (Ø 24 cm). Hunaja, valkosipuli ja piparimauste antavat sopalle sopivasti potkua
Päärynälehtikaalichutney KURKKAA OHJE SIVULTA 46. Oletpa perinteiden vaalija, helppoutta toivova tai uutta kokeileva, upeilla ohjeillamme teet itsellesi mieluisimmat uunihillot, keitokset ja pikahillot. Kati Pohja kuvat Johanna Myllymäki Uudet hillotuulet Laita lasipurkit astianpesukoneeseen. 44. Saat valmiiksi pestyt ja kuumat purkit juuri silloin, kun hillo on valmista purkitettavaksi
1,2 kg omenoita (hapokas lajike) 1 dl hillosokeria ¼ dl limettimehua 1 dl vettä 1 vaniljatanko Lohko omenat ja poista siemenkodat. Mausteinen kurpitsahillo KÄYTÄ TANAKKAA KURPITSAHILLOA MARMELADIN TAPAAN. Käytä relissi noin kuukauden kuluessa. Alenna uunin lämpö 100 asteeseen ja anna hautua 2–3 tuntia. Poista siemenet. 2 (à 150 g) punasipulia 2 (à 150 g) keltasipulia 10 cm:n purjosipulia 25 g voita ½ dl fariinisokeria 2 rkl balsamiviinietikkaa ½ rku timjamia ¼ dl hillo-marmeladisokeria ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 oksa rosmariinia Kuori sipulit ja leikkaa ne ohuiksi lohkoiksi. Purkita relissi kuumana kuumennettuihin purkkeihin. Nosta lohkot kannelliseen uunivuokaan. Mausteet ja kurpitsa sopivat hyvin yhteen. Paahda uunissa 200 asteessa tunnin ajan. Kolmen sipulin relissi KOKEILE MAUSTEEKSI TIMJAMIA, ROSMARIINIA JA KIRPAKKAA BALSAMIVIINIETIKKAA. Leikkaa vaniljatanko pitkittäin kahteen osaan ja nosta omenoiden joukkoon. Paahda 200 asteessa 30 minuuttia. Kumoa pannun sisältö uunivuokaan. Huuhtele pannu ja toista, kunnes sipulit on paahdettu. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ennen kuin nostat purkit jääkaappiin. Nosta lohkot uunipellille. SIPULIRELISSI 45 min + 2 t paahtaminen 2 dl valmista relissiä . Kaavi pehmennyt kurpitsanliha pataan. Sulje ja anna jäähtyä huoneenlämmössä ennen nostamista viileään. Poista vaniljatanko ja purkita hilloke kuumana pestyihin, kuumennettuihin purkkeihin. Lisää sokeri, loput mausteet ja mehu. Kuumenna 2 rkl voita pannulla. . . . . Anna paahtua keskilämmöllä muutamia minuutteja, mielellään kannen alla. Voissa ja sokerissa paahdetut sopulilohkot hautuvat meheväksi relissiksi, joka sopii erityisesti lihalle lisukkeeksi. Uunissa haudutettu omenahillo saa kylkeensä vain aavistuksen sokeria, jolloin omenoiden mahtava maku pääsee oikeuksiinsa. Voit sekoitella seosta muutaman kerran hautumisen aikana. 2,5 kg myskitai butternut -kurpitsaa 2 tl rypsiöljyä 5 timjaminoksaa ¼ tl mustapippuria 5 dl hillosokeria 6 neilikkaa 1 kanelitanko 2 tl muskottipähkinää 1 tl pomeranssinkuorta 2 rkl sitruunamehua Halkaise tai lohko kurpitsat. . Vähäisemmän sokerimäärän vuoksi uuniomenahillo ei säily yhtä pitkään kuin perinteinen hillo. MAUSTEINEN KURPITSAHILLO 40 min + 3 t paahtaminen 1 dl valmista hilloa . Ripottele päälle 2 rkl fariinisokeria. Kaavi nuolijalla kaikki voit ja sokerit mukaan. . Nosta vuoka 200-asteiseen uuniin. Pirskottele päälle 2 tl balsamiviinietikkaa. Purkita valmis kurpitsavoi kuumana pestyihin ja kuumennettuihin purkkeihin. OMENAHILLO UUNISSA 30 min + 2 ½ t kypsentäminen 8 dl valmista hilloa . Ripottele vuokaan sipulien päälle sokeria, suolaa ja pippuria sekä reilusti timjaminoksia sekä yksi rosmariininoksa. Anna paahtua muutamia minuutteja. Voit myös pakastaa hillon. Sulje, anna jäähtyä ja nosta kylmään. Omenahillo uunissa MAUSTA HILLO TÄHTIANIKSELLA, INKIVÄÄRILLÄ JA VANILJATAI KANELITANGOLLA. Ripottele päälle öljyä, timjamia ja pippuria. Leikkaa purjo pitkittäin kahteen osaan, pese ja viipaloi. Aseta sipuleita leikkuupinta alaspäin pannulle vieri viereen. . Lisää sokeri, mehu ja vesi. U U N I H I L L O T 45. . Sekoita lohkoja puolen tunnin kuluttua ja anna hillon hautua uunissa kannella peitettynä vielä 2 tuntia. Käännä sipulit ja ripottele päälle teelusikallinen hienonnettua timjamia. . Käytä tanakkaa ”voita” marmeladin tapaan tai kokeile sitä piirakan täytteenä. Kurpitsavoi säilyy kellarilämpötilassa useita kuukausia. Peitä kannella ja nosta pata uuniin
Leikkaa paprika ja chili pieniksi kuutioiksi. 2 prk (à 400 g) kuorittuja säilyketomaatteja 1 dl vettä 2 (à 250 g) punaista paprikaa 4–5 chiliä 1 (100 g) punasipuli 3 valkosipulinkynttä viipaloituna 1 tl suolaa ½ tl mustapippuria 400 g (4 ¾ dl) hillosokeria ½ dl punaviinietikkaa Paholaisen hillo UNOHDA VALMIIT CHILIKASTIKKEET. Makean mausteinen paholaisen hillo on kuin kotitekoinen sweet chili -kastike. Huuhtele lehtikaalit ja poista kovat lehtiruodit. Tulisuutta voi säätää chilin määrää lisäämällä. Lakattoman lakkahillo KAUNIS ORANSSI HILLO KEITETÄÄN PORKKANOISTA JA KARVIAISISTA. LAKATTOMAN LAKKAHILLO 20 min + 1 t 10 min keittäminen 8 dl hilloa . Nosta raaste ja karviaiset kattilaan. Kumoa säilyketomaatit kattilaan. 4 (à 100 g) päärynää 2 lehtikaalinlehteä ½ keltaista paprikaa ½ punaista chiliä 2 tl sinapinsiemeniä 1 tl inkivääriä raastettuna 1 tl suolaa 1 dl hedelmämehua, päärynäsiideriä tai vettä ½ dl omenaviinietikkaa 2 dl hillo-marmeladisokeria Kuori päärynät. . K E I T E T T Ä V Ä T H I L L O T Keittämällä valmistettaviin hilloihin saadaan juuri oikean paksuinen rakenne hillosokerilla. * Chutney säilyy jääkaapissa muutaman kuukauden ajan. Lisää suolaa ja pippuria. Jatka keittämistä noin 10 minuuttia. Jäähtyessään hillo vetää purkkiin tyhjiön ja pieneliöille ei jää happea. . . . Hienonna vihreät osat. . Lisää sokeri ja viinietikka kattilaan. Sulje ja anna jäähtyä huoneenlämmössä. Voit tehdä hillon sekä keltaisista että punaisista karvaisista, mutta keltaisilla syntyy kauniin oranssi hillo. Paholaisen hilloon kannattaa kokeilla eri chililajikkeita. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hiljaa poreillen noin tunti. . 1 kg porkkanoita 2 l (noin 1 kg) karviaisia 2 ½ dl porkkanamehua tai vettä 800 g (noin 9 ½ dl) hillosokeria Pese, kuori ja raasta porkkanat. Täytä purkit kuumalla hillolla piripintaan ja sulje heti. Lisää neste. Halkaise ja huuhtele paprika ja chili. Purkita kuumana pestyihin, kuumennettuihin purkkeihin. Poista paprikoista ja chileistä kannat, siemenet ja valkoiset kalvot. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ennen purkkien nostamista jääkaappiin. Päärynälehtikaalichutney CHILIN YSTÄVÄN JA LEHTIKAALIFANIEN LEMPPARIVALINTA. Soseuta seos sauvasekoittimella. Kiehauta, ja anna kiehua noin tunti. Huuhtele karviaiset tarvittaessa ja poista halutessasi karat ja tupsut. Säilytä hillo jääkaapissa. Lisää kattilaan sokeria ja anna hillon kiehua vielä 10 minuuttia. Purkita hillo kuumana pestyihin, kuumennettuihin tölkkeihin. Nosta kaikki aineet kattilaan ja keitä 15 minuuttia. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Nosta kaikki kasvikset kattilaan. Huuhtele tölkit desillä vettä ja kumoa kattilaan. 46. Kuori ja hienonna sipuli. . PAHOLAISEN HILLO 30 min + 1 t 10 min keittäminen 14 dl valmista hilloa . ITSE TEHTYYN PAHOLAISEN HILLOON JÄÄ KOUKKUUN. Halkaise, poista siemenkota ja kuutioi hedelmäliha. . * Tulisuutta voi säätää chilin määrällä. Kuutioi paprikat ja chilit. Sesongin ollessa parhaimmillaan upota lehtikaalit päärynöiden kanssa chutneyyn. PÄÄRYNÄLEHTIKAALICHUTNEY 45 min + 15 min keittäminen 4 dl valmista chutneya . . Poista siemenet. Purkita hillo kuumana pestyihin, kuumennettuihin purkkeihin. Porkkanoista ja karviaisista keitetty hillo maistuu erehdyttävästi lakalta
Paloittele myös kuivatut luumut ja taatelit. . MONKEY BUTTER ELI KOOKOSBANAANIHILLO 10 min + 30 min keittäminen 8 dl valmista hilloa . 6 banaania (kuorineen punnittuna noin 1 kg) 1 prk (227/140 g) ananasmurskaa 1 dl hienojakoisia kookoshiutaleita 3 dl sokeria 1 dl vettä ½ dl sitruunamehua Kuori banaanit ja viipaloi kattilaan. Anna hillokkeen hautua 1–2 tuntia. 1 ½ kg luumuja 15 kuivattua, pehmeää luumua 15 kuivattua, pehmeää taatelia 1–3 dl omenamehua tai vettä Pese ja halkaise luumut. Kokeile myös lämmitettynä jäätelön kera. Lisää erilleen otetut puolukat ja chiansiemenet. Nosta hedelmäpalat kattilaan. Lisää muut aineet. SOKERITON LUUMUHILLO 20 min + 2 t hauduttaminen 1 l valmista hilloa . Kiehauta ja keitä hilloa ahkerasti sekoitellen, kunnes banaanit ovat kiehuneet pehmeiksi ja muussautuneet seokseen. Lisää sokeri ja sekoita hetki. . Purkita hillo puhtaaseen, kuumennettuun purkkiin ja sulje heti. . Sekoita ja nosta jääkaappiin tekeytymään pariksi tunniksi. PUOLUKKACHIAHILLO 10 min + 3 t tekeytyminen 5 dl valmista hilloa . Purkita sileäksi hautunut hilloseos puhtaisiin, kuumiin purkkeihin. . . Kun on tätä kerran maistanut, ei enää halua palata sokeroituihin perushilloihin. Sokeriton luumuhillo MAKEUS HILLOON SAADAAN KUIVATUISTA LUUMUISTA JA TAATELEISTA. * Tässä hillossa ei ole lisättyä sokeria, joten se ei säily yhtä hyvin kuin perinteinen hillo. Hyvin kevyesti sokeroitu tuorepuolukkahillo sakeutuu chiansiemenillä ja maistuu ihanalta. * Monkey Butter sopii loistavasti lettujen, pannukakun, puuron tai jogurtin kanssa. Kuivatut luumut ja taatelit makeuttavat hillokkeen. * Chiansiemenillä sakeutettua tuorehilloa voit kokeilla myös muista marjoista. . 1 l puolukoita 2 rkl ruokosokeria ½ dl chiansiemeniä Ota puolukoista pari desiä erilleen ja survo loput puolukat kulhossa soseeksi. Käytä hilloon kypsiä, keltaisia banaaneja, joissa ei ole vielä mustia pilkkuja. Monkey Butter KOOKOS-BANAANIHILLO ON IHANA LETTUJEN JA PANNUKAKKUJEN KAVERI. Poista kivet ja leikkaa hedelmäliha muutamaan osaan. Peitä kattila kannella ja säädä lämpöä pienemmälle. Hillo säilyy jääkaapissa 4–6 viikkoa. Makeus riippuu myös siitä, kuinka kypsiä luumuja käytät. Purkita hillo kuumana puhtaisiin, kuumennettuihin purkkeihin. Käy sekoittelemassa seosta muutama kerta, jotta chiansiemenet turpoavat tasaisesti. P I K A H I L L O T 47. Ylikypsistä banaaneista tulee äklömakea hilloke. . Puolukan sisältämän luontaisen säilöntäaineen puuttuessa muista marjoista tehdyt hillot kannattaa käyttää muutamassa viikossa. Puolukan oman säilöntäaineen, bentsoehapon, ansiosta hillo säilyy kylmässä useita kuukausia. Jos seos uhkaa kuivua liiaksi, lisää nestettä desi kerrallaan. . Lisää 1 dl mehua ja anna kiehua hetki sekoitellen. . Sekoita ahkerasti hautumisen aikana. Sulje, ja anna jäähtyä huoneenlämmössä. Puolukkachiahillo RAIKAS HILLO MAISTUU MAKKAROIDEN, MAKSARUOKIEN JA PINAATTILETTUJEN KANSSA. Tähän menee noin 30 minuuttia. Säilytä hillo jääkaapissa ja käytä se kuukauden kuluessa
. Viimeistele uunipaella lehtipersiljalla. Lisää herneet ja oliivit ja paista vielä 5 minuuttia. Kaada seos riisin joukkoon ja sekoita. Paista 200 asteessa keskitasolla 40 minuuttia. MA 20 MIN UUNIPAELLA 4–5 ANNOSTA . . FDS on osa A-lehdet-konsernia . 2 x VIIKON RUOKALISTA Maukkaat maidottomat Ihastu helppoon uunipaellaan ja valmista makaronilaatikko vaihteeksi lihaliemeen. Sekoita joukkoon öljy, curry, suola ja pippuri. Sekoita paseeratun tomaatin joukkoon vesi, fondi ja mausteet. Snellman) • 1–2 paprikaa (punainen ja/ tai keltainen) • 1 sipuli • 2 valkosipulinkynttä • 3 dl pitkäjyväistä riisiä • 500 g paseerattua tomaattia • 3 dl vettä • 1 rkl kanafondia • 1 tl (savu)paprikajauhetta • 1 tl currya • 1 tl suolaa LISÄKSI 1 dl herneitä (pakaste) • 1 dl kivettömiä oliiveja • 1 dl lehtipersiljaa Leikkaa broilerileikkeet 2–3 osaan. • 600 g broilerin paistileikkeitä (maustamattomia) • 1 rkl oliiviöljyä • 1 tl currya • ½ tl suolaa • ½ tl mustapippuria • 1 pkt (230 g) chorizo-makkaraa (esim. Annika Elomaa kuvat Timo Villanen Jutun astiat lainasi Finnish Design Shop finnishdesignshop.fi . KOKKAUSAIKA 30 10 RAAKAAINETTA/ RESEPTI VIIKON ARKIRUOAT 60 € 48. Lisää vuokaan sipulit ja paprikat. Mittaa riisi uunivuokaan. Nosta broilerija makkarapalat riisin päälle. Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Leikkaa makkarat paloiksi ja paprikat suikaleiksi
PE 20 MIN 20 MIN 20 MIN 49. Sekoita viinietikka, oliiviöljy, sinappi ja mausteet keskenään. Lisää pavut perunoiden joukkoon. Anna maustua 10 minuuttia. Viimeistele salaatti rucolalla. • 5 munaa • 5 rkl vettä • 1 tl suolaa • ½ tl mustapippuria • ½ tl chilihiutaleita • 2 keitettyä perunaa • 1 prk (200 g) tonnikalaa • ½ prk kapriksia PAISTAMISEEN 1 rkl rypsiöljyä VIHREÄ MAJONEESI ½ dl majoneesia • 1 tl wasabia • 1 rkl rucolaa hienonnettuna LISÄKSI ½ rku rucolaa Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa. Kaada pähkinät lautaselle jäähtymään. TONNIKALAMUNAKAS 2–3 ANNOSTA . Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes pekonit ovat rapeita. Sekoittele kunnes sokeri on sulanut, mutta älä polta. Lisää pähkinärouhe kastikkeeseen. Nosta kulho jääkaappiin maustumaan. • 1 pkt (170 g) pekonia • 3–4 salaattisikuria tai punasikuria • 2 omenaa KASTIKE 1 luomuappelsiinin kuori ja mehu • 1 ½ rkl valkoista balsamiviinietikkaa • 3 rkl oliiviöljyä • . Rouhi ne pienemmiksi. . Paista perunat kauniin ruskeiksi. Lisää vesi ja mausteet. Irrota salaattisikurinlehdet ja lohko omenat. Sekoita kastikkeen ainekset ja kaada omenoiden ja salaatinlehtien joukkoon. . Paloittele keitetyt ja kuoritut perunat ja kaada kastike joukkoon. Viimeistele munakas vihreällä majoneesilla ja rucolalla. Murustele joukkoon pekonit. . Sekoita majoneesiin wasabi ja rucolasilppu. Viimeistele salaatti pähkinöillä ja halutessasi appelsiinilohkoilla. . Levitä salaatti-omenaseos vadille tai kulhoon. Kaada päälle munamassa ja anna kypsyä, kunnes munakas on hyytynyt. • 800 g perunoita keitettyinä • 200 g vihreitä papuja • 1 rku rucolaa KASTIKE 1 dl saksanpähkinöitä • 2 rkl valkoista balsamiviinietikkaa • 2 rkl oliiviöljyä • 1 tl dijoninsinappia • 1 tl suolaa • ½ tl mustapippuria Paahda saksanpähkinät pannulla halutessasi. Valmista karamellisoidut pähkinät. Keitä papuja vedessä 3–4 minuuttia, niin että ne jäävät rapsakoiksi. • 1 (300 g) fenkoli • 1 sipuli • 4 tomaattia • 3 valkosipulinkynttä • ½ dl oliiviöljyä • 2 rkl tomaattipyreetä • 2 dl omenatäysmehua • 1 tl fenkolinsiemeniä murskattuna • 1 tl suolaa • ½ tl mustapippuria • 1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja • ½ rku basilikaa LISÄKSI 300 g tagliatellea Leikkaa fenkoli, sipuli ja tomaatit pieniksi kuutioiksi. Viimeistele tuoreella basilikalla. Huuhtele pavut ja leikkaa niistä päät pois ja puolita ne halutessasi. NOPEA JA EDULLINE N PEKONISIKURISALAATTI 4 ANNOSTA . . Kuullota fenkolia ja sipuleita öljyssä pannulla 5 minuuttia. Lisää tomaattikuutiot ja pyree. Kaada joukkoon omenamehu. Mausta murskatuilla fenkolinsiemenillä, suolalla ja pippurilla. tl suolaa • ¼ tl mustapippuria KARAMELLIPÄHKINÄT 2 rkl margariinia • 2 rkl fariinisokeria • 100 g pekaanipähkinöitä TO TI KE 20 MIN Levitä pekoniviipaleet leivinpaperille uunipellille ja nosta pelti uuniin. FENKOLITOMAATTIPASTA 4 ANNOSTA . Hienonna valkosipulinkynnet. . Keitä kannen alla 10–15 minuuttia, kunnes fenkoli on pehmeää. Kuumenna pannulla öljyä. Lisää tonnikala reiluina paloina pannulle. Tarjoa fenkoli-tomaattikastike keitetyn pastan kanssa. PAPUPERUNASALAATTI 4 ANNOSTA . Lisää lopuksi kirsikkatomaatit. Sulata margariini pannulla ja lisää fariinisokeri ja pähkinät. Ripottele pinnalle kaprikset. Kaada vesi pois ja jäähdytä pavut jääkylmässä vedessä nopeasti. Lohko tai viipaloi perunat ja valuta tonnikala.
Lisää makkarat ja lehtikaali keittoon, keitä vielä pari minuuttia. Ripottele päälle tillisilppua. Kuori ja raasta porkkana karkealla terällä. UUNILOHI JA KESÄKASVIKSET 4 ANNOSTA . Vedä perunankuorimaveitsellä porkkanoista ja kurkusta pituussuunnassa pitkiä suikaleita. Viimeistele keitto timjamilla. MA TRENDIK ÄS TI HELPPO KE 30 MIN 20 MIN 50 MIN 30 MIN TO Huuhtele linssit siivilässä kylmällä vedellä. 50. Tarjoa keitto kaurafraichen kanssa. Nosta salaatti lohen pinnalle ja tarjoa heti sellaisenaan tai perunoiden kanssa. Lisää joukkoon pyree, vesi ja linssit. • 1 sipuli • 2 valkosipulinkynttä • 3 porkkanaa • 100 g lehtikaalia • 2 rkl oliiviöljyä • 2 rkl tomaattipyreetä • 1 l vettä • 2 rkl kasvisfondia • 1 tl suolaa • ½ tl mustapippuria • 2 dl gnocci-pastaa • 500 g siskonmakkaroita • 2 rkl timjamia silputtuna Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Lisää ajvari ja muut mausteet. Kuullota sipuleita öljyssä miedolla lämmöllä pari minuuttia. Yhdistä raa’at makaronit seokseen ja kaada vuokaan. Kaada liemi vuokaan makaroni-jauhelihaseoksen päälle. Paista 200 asteessa 40 minuuttia, kunnes laatikko on hyytynyt ja pinnalta kauniin ruskea. Keitä 5 minuuttia ja lisää pasta. Ruskista jauheliha omassa rasvassaan ja lisää sipulit. Puolita kirsikkatomaatit ja lisää ne ja tuoreet yrtit laatikon pinnalle. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuullota sipulit ja porkkanat öljyssä kattilassa. Revi lehtikaalin lehdet irti lehtiruodista ja suikaloi ne (voit myös käyttää valmista lehtikaalisuikaletta). • 1 sipuli • 3 valkosipulinkynttä • 400 g naudan jauhelihaa • 1 rkl pizzamaustetta • 1 ½ tl suolaa • ½ tl mustapippuria • 1 porkkana • 400 g makaronia MUNALIEMI 3 munaa • 8 dl vettä • 2 rkl lihafondia PINNALLE 250 g kirsikkatomaatteja • tuoreita yrttejä esim. Pursota siskonmakkarasta palleroita paistinpannulle ja paista kauniin ruskeiksi. MAIDOTON MAKARONILAATIKKO 4 ANNOSTA . . Lisää tomaattipyree, vesi, fondi, suola ja pippuri. Keitä 10 minuuttia, kunnes pasta on lähes kypsää. Riivi herneet ja viipaloi retiisit. . . Sekoita vinegretin ainekset ja kaada kastike kasvisten joukkoon. Levitä sinappi lohen pintaan. Vatkaa munat hyvin veden joukkoon ja lisää mausteet. Lisää raaste jauhelihan joukkoon. Keitä 30 minuuttia, kunnes linssit ovat pehmeitä. Kuori porkkana ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. . Paista kalaa 200 asteessa noin 15 minuuttia. basilikaa tai oreganoa Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. LINSSIPAPRIKAKEITTO 4 ANNOSTA . • 3 dl punaisia linssejä (kuivattuja) • 1 sipuli • 3 valkosipulinkynttä • 2 rkl oliiviöljyä • 2 rkl tomaattipyreetä • 1,2 l vettä • 2 dl ajvaria eli paprika-munakoisotahnaa • 1 rkl kuivattua minttua • 1 tl suolaa • ½ tl mustapippuria LISÄKSI 1 prk kaurafraichea 2 x VIIKON RUOKALISTA 2 x VIIKON RUOKALISTA SISKONMAKKARAPASTAKEITTO 4 ANNOSTA . . . Mausta pizzamausteella, suolalla ja pippurilla. • 800 g kirjolohifileetä • 1 tl suolaa • ½ tl mustapippuria • 2 rkl karkeaa sinappia (Dijon) • 2 rkl tilliä KESÄKASVIKSET 1 porkkana • 1 avomaankurkku • 100 g sokeriherneenpalkoja • ½ dl herneitä • 6 retiisiä • ½ rku tilliä SITRUUNAVINEGRETTI ½ sitruunan kuori ja mehu • 2 rkl oliiviöljyä • 1 tl juoksevaa hunajaa • ¼ tl suolaa • ¼ tl mustapippuria Nosta filee uunivuokaan tai leivinpaperin päälle uunipellille. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulit. Kuori porkkana
Kaada sieniseos piirakkapohjalle. O ST O SL IS TA 1. . MAANANTAI punaisia linssejä (kuivattuja) 1 prk ajvaria eli paprika-munakoisotahnaa 1 prk kaurafraichea 2. Kuullota hetki ja lisää vielä tuorejuusto. TORSTAI 1 prk tonnikalaa kapriksia majoneesia wasabia rucolaa 1. TIISTAI 400 g naudan jauhelihaa makaronia kirsikkatomaatteja tuoreyrttejä esim. Nosta pohja vuokaan ja painele se pohjalle ja reunoille. co m , w w w .fi nn is hd es ig ns ho p. Peitä piirakka loppuvaiheessa leivinpaperilla, jos pinta tummuu liikaa. basilikaa tai oreganoa 2. Pistele haarukalla pohjaan reikiä. Leikkaa omena ohuiksi viipaleiksi. TORSTAI porkkanoita 100 g lehtikaalia gnocci-pastaa 500 g siskonmakkaraa tuoretta timjamia 2. Anna jäähtyä. Lisää öljy, sipuli, chili ja omena sekä mausteet. Sekoita ne rasva-tuorejuustoseoksen kanssa, mutta älä vaivaa, ettei taikina sitkisty. . Suikaloi sipuli ja chili. KESKIVIIKKO 800 g kirjolohifileetä karkeaa sinappia (Dijon) tilliä avomaankurkku sokeriherneenpalkoja herneitä retiisiä tilliä sitruuna 2. MAANANTAI 600 g broilerin paistileikkeitä 230 g chorizo-makkaraa 1–2 paprikaa pakasteherneitä kivettömiä oliiveja lehtipersiljaa 1. PERJANTAI 1 prk vegaanista tuorejuustoa (Oatly påMackan) hiivaleipäjauhoja 1 l suppilovahveroita punasipuli omena punainen chili tuoretta rosmariinia sipuleita ja valkosipulia munia currya (savu)paprikajauhetta minttua pizzamaustetta dijoninsinappia balsamiviinietikkaa paseerattua tomaattia, tomaattipyreetä ja tomaattimurskaa riisiä perunoita porkkanoita fariinisokeria Pidä aina kaapissa rypsija oliiviöljyä voita ja margariinia suolaa, sokeria ja mustapippuria hunajaa kasvisja lihafondia tai liemikuutioita Tarkista, löytyykö keittiöstäsi K uv au sa st ia t Fi nn is h D es ig n Sh op , 20 74 3 25 30 ta i in fo @ fin ni sh de si gs ho p. fi POHJA 100 g maidotonta margariinia • 100 g vegaanista tuorejuustoa (Oatly påMackan) • 2 dl hiivaleipäjauhoja • 1 tl paprikajauhetta • 1 tl leivinjauhetta • ½ tl suolaa TÄYTE 1 punasipuli • ½ punaista chiliä • 1 omena • 1 l suppilovahveroita • 2 rkl rypsiöljyä • ½ punainen chiliä • 1 tl tuoretta rosmariinia • ½ tl suolaa • ¼ tl mustapippuria • 50 g vegaanista tuorejuustoa (Oatly påMackan) Sekoita keskenään pehmeä margariini ja tuorejuusto. Kääri taikina tuorekelmuun ja nosta jääkaappiin kovettumaan vähintään tunniksi, jotta siitä tulee helpommin käsiteltävää. Sekoittele, kunnes se on sulanut täytteen joukkoon. Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja mausteet. Kauli taikina jauhoja apuna käyttäen leivinpaperin päällä vuoan (Ø 24 cm) kokoiseksi. KESKIVIIKKO 1 fenkoli fenkolinsiemeniä omenatäysmehua kirsikkatomaatteja tuoretta basilikaa tagliatelle-pastaa 1. TIISTAI 800 g perunoita 200 g vihreitä papuja saksanpähkinöitä rucolaa 1. PERJANTAI 1 pkt pekonia 3–4 salaattisikuria tai punasikuria 2 omenaa luomuappelsiini 100 g pekaanipähkinöitä 2. 20 MIN Katso lisää arkiruokaideoita 51. Paista 200 asteessa uunin alatasolla noin 25 minuuttia. Paista sieniä kuivalla pannulla, kunnes neste on haihtunut. PE VEGAANINEN SIENIPIIRAKKA 6 ANNOSTA
52 MEILLÄ KOKATAAN. Kokki ja ruokabloggaaja. MISTÄ TUNNETAAN Perinneruokaa prkl -blogista. Kiinnostus ruokaan vei kokki-opintojen kautta suositun Perinneruokaa prkl -blogin kirjoittajaksi. Ruokajutut Maku-, Kaneli ja Sokeri, Kotivinkkija Rakkaudella Vege -lehtiin. Annika Elomaa kuvat Mika Rampa KUKA Mika Rampa, 33. TYÖN ALLA Perinneruokaa prkl -blogin reseptit ja kuvat. Uuden Perinneruokaa prkl -kirjan (Tammi) markkinointi. ”Kohotan pullat ja leivät tiskikoneessa” Mika harjoitteli ruoanlaittoa jo pikkupoikana pitämällä kotikeittiössä vanhemmille ravintolaa
Mummin tekemät muurinpohjaletut mansikkahillolla on paras ruokamuisto lapsuudesta. . Kohotan pullat ja leivät tiskikoneessa. Kokkikoulussa ollessani bloggaaminen oli uutta ja yksi opiskelukavereistani kirjoitti silloin omaa blogia. Millä hemmottelet läheisiäsi. Hiillostetut punajuuret, borssikeitto, punajuuri-sinihomejuustovuoka sekä sienilasagne ja -piirakka maistuvat aina. Anna jäähtyä hetki ja kuori mahdollinen pinnalle muodostuva vaahto. Erikoisin ruoka mitä olet tehnyt. Mistä kiinnostus ruoanlaittoon. 1 sipuli silputtuna 2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna 1 pieni chili silputtuna (tai 1 rkl chilirouhetta) ½ dl omenaviinietikkaa 200 g tyrniä 200 g hillosokeria Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna hiljalleen kiehumispisteeseen. Munakoiso grillattuna ja marinoituna. Pahin ruoanlaittomokasi. Keitä 5 minuuttia. Punajuuri ja sienet. Kirpeän makea chutney, jonka pääraakaaineena ovat kotimaiset tyrnit. Minua ei ällötä mikään syötäväksi tarkoitettu ja haluaisin maistaa kaikkea. Pekingin ankka, jota ensin keitin ja sitten riiputin kylppärissä yön yli. Liedellä vai uunissa. KUMMAN VALITSET. Pihlajanmarja vai tyrni. Ykkösenä tulevat pastat, mutta nykyään kokkaan myös paljon yhden vuoan ruokia. Hän ja opettajamme innostivat meitä muitakin kirjoittamaan kokkailukokemuksista. Tyrni, josta teen ihanaa chutneya. Panen erilaisia kasviksia ja muita aineksia, kuten lihaa tai kalaa mausteiden kanssa pellille ja uuniin. Leikin muun muassa ravintolan pitämistä. Meinaan välillä seota kaupassa, kun löydän niin paljon uutuuksia, joita haluaisin testata. Koneella aina, jos mahdollista. Palsternakka, olen kyllästynyt porkkanaan. Kaadan tyhjän koneen pohjalle astiaan kuumaa vettä ja nostan pellit yläja alakorien päälle. En halua tehdä kahta kertaa samaa ruokaa, vaan sovellan joka ruoasta aina vähän eri version. Kaappini ovat täynnä erilaisia kodinkoneita. Katuruoka, mausteet, syötävät hyönteiset ja erikoisemmat eläimet kiinnostavat. 53 MEILLÄ KOKATAAN. Ruokalistalta sai tilata munakkaan, leivän voilla ja leivän makkaralla. Parhaimmillaan tyrnichutney on seuraavana päivänä. . Käsin vai koneella. Säilytä kylmässä ja tarjoa esimerkiksi grilliruokien seurana. Mikä ruoanlaitossa viehättää. Ne ovat helppoja ja kivoja ruokia, ja aina erilaisia. Lista kasvoi sitä mukaa, kun keittotaitoni lisääntyivät. Mansikka-raparperipaistos vaniljajäätelön ja lakritsikastikkeen kanssa on ehdoton ykkönen. . Kesäkurpitsa vai munakoiso. Kiina, Japani ja muut Aasian maat. Millaista ruokaa laitat mieluiten. Lapsuudessa äiti ja isä olivat maatilan töissä ja minä viihdytin itseäni perheemme ainoana lapsena laittamalla ruokaa. Teen yleensä bileisiin erilaisia pikkupaloja, kuten tapaksia, sushia tai kesärullia. Kokkaaminen on terapeuttista ja innostavaa. Joku makea herkku pitää olla myös ja usein se on Eton mess -jälkiruoka eli marenkia, marjoja ja kermavaahtoa kerroksittain. Toimii kuin leipomon kohotuskaappi. Minkä maan ruokakulttuuri inspiroi sinua eniten ja miksi. Miten päädyit bloggaajaksi. En tee koskaan kahta kertaa samaa ruokaa. Olen ruokakaupan unelma-asiakas. Voimakkaan makuinen mutta lempeä lisäke sopii erityisesti liharuokien seuralaiseksi. Uunissa, ruoan voi unohtaa kypsymään, kun laittaa ajastuksen. Milainen ruoanlaittaja olet. Rakkain ruokamuisto. Usein kauppalistalla on vain pari tuotetta, mutta kävelen ulos kahden kassillisen kanssa. TYRNICHUTNEY 5 min + 1 t keittäminen + jäähdyttäminen 12 annosta . Tein mökillä liekitettyjä banaaneja ja poltin kulmakarvani ja taisi siinä vähän hiuksiakin palaa. Porkkana vai palsternakka. Purkita hyvin pestyyn lasipurkkiin. Suussasulavin makuyhdistelmä. Silloin mietin, että voikohan sitä edes syödä, mutta hyvää siitä lopulta tuli. Paras vinkkisi. Lempiraaka-aineesi
Kaaleista kaunein On hienoa, että kukkakaali on noussut tylsän kasviksen maineesta katu-uskottavaksi. Taina Salovaara kuvat Johanna Myllymäki Säästä kotimaisen sesongin kukkakaalin lehdet ja hyödynnä ne ruoanlaitossa. Kokeile sitä paahdettuna salaatissa, rouhi pizzapohjaksi tai grillaa pihveiksi. KAUDEN RAAKA-AINE 54
Haaleana tarjottavassa salaatissa maistuvat Lähi-idän mausteet. Maultaan ja käytöltään värikukkakaalit vastaavat valkoista kukkakaalia. Kukkakaalin lehdet kannattaa aina käyttää ruokiin. Suosi sesonkia Heinäkuussa alkava kotimaisen kukkakaalin kausi on melko lyhyt ja siitä kannattaa ottaa kaikki ilo irti, sillä kukkakaali on parasta vasta korjattuna ja ilman kelmua ostettuna. Lähi-idän innottamassa kukkakaalisalaatissa maistuvat kaneli, korianteri ja juustokumina. 1 (500 g) kukkakaali 1 (300 g) parsakaali 2 punasipulia 2 porkkanaa ½ dl manteleita 1 tl juustokuminaa 1 tl jauhettua korianteria ½ tl suolaa ½ tl kanelia 2 rkl sitruunamehua 1 tl juoksevaa hunajaa 2 rkl oliiviöljyä KASTIKE 2 dl maustamatonta jogurttia 1 rkl oliiviöljyä ½ dl silputtua minttua ja korianteria 1 tl sumakkia ½ tl suolaa Huuhtele kaalit ja irrota ne kukinnoiksi ja puolita ne. 55. Pane kasvikset ja mantelit kulhoon. Lohko sipulit. PAAHDETTU KUKKAKAALISALAATTI 15 min + 30 min paahtaminen 4 annosta . Mausteiden suhteen kukkakaali on supersalliva, oikeastaan kaikki maailman mausteet vaniljasta valkosipuliin käyvät kukkakaalin kumppaniksi. Kukkakaalista saa kuitua saman verran kuin porkkanasta ja tuplasti enemmän kuin perunasta. Levitä kasvikset uunivuokaan. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. . Sekoita öljy, yrttisilppu ja mausteet jogurttiin. Leikkaa porkkanat viipaleiksi. Kääntele mausteöljy kasvisten joukkoon. Kuori sipulit ja porkkanat. Höyrytetyn kukkakaalin voi vielä höystää tilkalla oliiviöljyä ja vastaraastetulla parmesaanilla. Huippuyksilö on pienehkö, kiinteä, puhtaan valkoinen ja suojuslehtien kätkemä. Kaaleista kaunein Kevyt kuitupommi Kukkakaalin ravitsemukselliset ansiot ovat merkittävät. Parhaaseen sesonkiaikaan kukkakaalia on saatavana myös liilana, oranssina ja tumman vihreänä. Kaunotar sisältää hyvin C-vitamiinia, foolihappoa ja kuumentamista kestävää K-vitamiinia. Kukkakaali kuuluu olennaisesti sekä vähähiilihydraattiseen että vähäkaloriseen ruokavalioon. Sekoita mausteet, mehu ja hunaja öljyyn. Vaalean vihreä, kartionmuotoinen romanesco on myös yksi kukkakaalin muunnoksista. Salaatti riittää kokonaiseksi ateriaksi, mutta sen voi myös tarjota broilerin tai lampaan lisukkeena. Sadassa grammassa kukkakaalia on vain 24 kcal ja hiilihydraatteja 2,2 g. Rouhittu kukkakaali on sellaisenaan hyvä salaatin pohja ja kypsennettynä maukas riisin tai couscousin korvike. Höyrytä, paista ja paahda Ylikypsäksi keitetty kukkakaali maistuu kieltämättä valjulta, mutta nippa nappa kypsäksi höyrytetty kukkis on aivan toista maata. Kasvissalaatin kanssa maistuu jogurttikastike, joka maustetaan kirpsakalla sumakilla sekä tuoreella mintulla ja korianterilla. Kukkakaali on mainiota myös pannulla paistettuna, viipaleina grillattuna tai kokonaisena uunissa paistettuna. Anna kasvisten jäähtyä hetki ja tarjoa ne kastikkeen kanssa
Lisää joukkoon muna, suola ja juustoraaste. Mausta kastike ja kuumenna vielä hetki. Jos haluat lisätä pizzaan myös mozzarellaa, revi se kuuman pizzan pinnalle. 1 (700 g) kukkakaali 2 rkl oliiviöljyä 1 iso muna ½ tl suolaa 1 ½ dl emmentaalitai parmesaaniraastetta PINNALLE 1 kapea munakoiso 1 rkl oliiviöljyä 100 g ricottajuustoa 1 dl ranskankermaa 1 valkosipulinkynsi murskattuna 1 tl oreganoa ½ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 10 minitomaattia (1 pallo mozzarellaa) 1 rkl tuoretta basilikaa Jauha kukkakaali rouheeksi tehosekoittimessa. Ripottele päälle oliivisilppu. Mausta suolalla, pippurilla, sitruunankuorella ja mehulla. Kukkakaalipizzan täytteenä on paahdettuja munakoisoviipaleita sekä tomaattilohkoja ja tuoretta basilikaa. Kuumenna seosta mikrossa 2–3 minuuttia. . Sopivasti chilinen tomaattikastike ja paistetut kukkakaalipihvit sopivat täydellisesti yhteen. Sekoita ricotta ja ranskankerma. Mausta valkosipulilla, oreganolla, suolalla ja pippurilla. Painele tomaatteja rikki kauhalla kattilan reunoja vasten. Paista pizzaa edelleen 10 minuuttia. . Kukkakaalipohjainen pizza on gluteenitonta ruokavaliota noudattavan valinta. Silppua oliivit. Anna kiehua 15 minuuttia. Pannulla paistetut kukkakaalipihvit saavat pinnalleen sitruunamehua ja -kuorta sekä oliivisilppua. Paista kukkakaaliviipaleita 3–5 minuuttia molemmin puolin. Se ei häviä maussa pätkääkään perinteiselle durumjauhoista tehdylle pizzalle. Kuumenna valkosipulisilppua hetki öljyssä. Painele seos leivinpaperilla peitetyn uunipellin päälle kahdeksi ohueksi pizzapohjaksi. Lisää vesi ja murenna sekaan liemikuutio. 56. Sekoita joukkoon öljyä. Kypsennä pohjia 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä. KUKKAKAALIPIZZA 25 min + 25 min paistaminen 4 annosta . Leikkaa kukkakaalista neljä parin sentin viipaletta. . Kukkakaalipohjainen pizza on mainio keksintö. Pannulla paistamisen sijaan kukkakaalipihvit voi myös grillata. Tämän helpommaksi ei kasvispihvien tekeminen enää tule. KUKKAKAALIPIHVIT 25 min 4 annosta . Paloittele päätypalat esimerkiksi salaattiin. Lisää pinnalle munakoisoviipaleet ja puolitetut tomaatit. Ripottele päälle vähän suolaa ja itketä viipaleita 15 minuuttia. Levitä seos esipaistettujen pohjien päälle. Lisää tomaatit. Kuumenna öljy isolla paistinpannulla. 1 iso (800 g) kukkakaali 1 dl kivettömiä oliiveja 2 rkl oliiviöljyä ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria ½ tl raastettua sitruunan kuorta 1 rkl sitruunamehua KASTIKE 2 valkosipulinkynttä 2 rkl oliiviöljyä 1 prk (400 g) säilyketomaatteja 1 dl vettä ½ kasvisliemikuutiota 2 tl balsamicoa ½ tl suolaa ¼ tl chilimurskaa ¼ tl sokeria ¼ tl mustapippuria Aloita kastikkeesta. Paista viipaleet öljyssä kauniin ruskeiksi. Painele pois pinnalle kertynyt neste. Leikkaa munakoiso ohuiksi viipaleiksi. Ripottele basilikanlehdet valmiin pizzan pinnalle
Ei päivittäiseen käytöön! Sinihomejuusto suolaa 2,5 g/100 g. Älä syö, jos olet raskaana. Päivittäinen suolan kohtuukäyttö auttaa mm. * Maitoon ei lisätä suolaa, vaikka suolamerkintä maitopurkista löytyykin. Ketsuppi suolaa 2,6 g/100 g. Herkuttele vain silloin tällöin! R av in to ar vo tie do t fin el i.fi Valitse viisaasti ja käytä paljon suolaa sisältäviä elintarvikkeita harvoin. Corn flakes -maissihiutaleet suolaa 1,8 g/100 g. Riisipiirakka suolaa 1,2 g/100 g. Lakritsi suolaa 1,5 g/100 g. * Mineraalisuola sisältää verenpainetta kohottavaa natriumia noin puolet perussuolaa vähemmän. VÄHÄN SUOLAA 1 piirakka = vajaa 1 g suolaa KRISTA KORPELA-KOSONEN RAVITSEMUS NYT 57. * Suosi ruoanlaitossa pääosin jodioitua suolaa, sillä se on suomalaisessa ruokavaliossa tärkeä jodin lähde. Elintarviketietoasetus velvoittaa, että myös elintarvikkeiden luontaisesti sisältämä natrium (Na) ilmoitetaan pakkausmerkinnöissä suolana (NaCl). verenpaineen hallinnassa. Seuraa Instagramissa @kristakorko * Pakkausmerkintöjen vertailu kannattaa, sillä suurin osa suolasta saadaan teollisista elintarvikkeista, kuten leivästä ja viljavalmisteista, makkarasta ja leikkeleistä, juustoista ja valmisruoista, maustekastikkeista sekä suolaisista naposteltavista. * Suolaa on helppo ripotella ruokaan, mutta vaikea ottaa pois. on terveystoimittaja, joka haluaa ruokaansa vain vähän suolaa, mutta reilusti makua. * Suolan määrään kannattaa kiinnittää huomiota, sillä suositus on, että suolaa saataisiin vain teelusikallisen verran (noin 5 grammaa) päivässä. Vain 5 grammaa päivässä Sopivasti suolaa Muromysli suolaa 0,5 g/100 g. 2 rkl ketsuppia on jo 20 % päivän suositellusta suolan määrästä. Nakki suolaa 1,8 g/100 g. Maista aina ensin, lisää suolaa vasta sitten. Hapankorppu suolaa 1,7 g/100 g
Rohkeimmat kuivaavat laitteessa lihat eräeväiksi. Jasmin Raitakari kuvat valmistajat Rapeiksi kuivatut VERTAILUSSA K U VA FO TO LI A 58. Kasvikuivuri ilahduttaa niin ahkeraa sienestäjää kuin puutarhan omistajaakin
Laita uuni pois päältä ja jätä luukku raolleen, kunnes omenat ovat rapsakoita. Kuori omenat halutessasi. . Lisähyllyt 15 € / kpl. Laitteeseen kuuluu läpinäkyvä kansi ja muoviset kuivaustasot. Teho: 1 100 W Koko: 34 cm x 34 cm x 69 cm, paino 12 kg Lämpötilan säätö: termostaatti huoneenlämmöstä 50 asteeseen Kuivaustasot: 5 kpl, alumiinia, kuivausala 0,5 m 2 tai 40 litraa. Kasta omenat sitruunamehuun tummumisen estämiseksi. Portaaton lämpötilasäätö 60 asteeseen asti ja 12 tunnin ajastin lisäävät käyttömukavuutta. + lämmösäätö + tehokas + hyllyjä voi ostaa lisää + kotimainen kallis Hinta: 495 € + postitus 25 €. Teho: 600 W Koko: 43 cm x 48 cm x 34 cm, paino 10 kg Lämpötilan säätö: termostaatti 35–74 °C Kuivaustasot: 9 kpl (38 x 38 cm), kuivausala 1,29 m 2 + ajastin ja lämmönsäätö + konepestävät tilavat tarjottimet + läpinäkyvä lasiovi kallis Hinta: 430 € + kuljetus ssj-import.com HINTA PLUSSAT JA MIINUKSET TEKNISET TIEDOT HIMOKUIVAAJAN HAAVE Orakas 5521 -sienikasvikuivuri on suomalainen innovaatio, jota on valmistettu jo vuodesta 1979. 59. . Jos haluat säästää energiaa, säädä termostaatti nollalle ja anna kuivaa yön yli kuivaustilan lämpöisellä ilmalla. Vihreä kuivuri kuivaa myös lihaa, kalaa ja soseita. Napostele kuivattuja omenarenkaita sellaisenaan tai lisää niitä mysliin, jälkiruokiin tai leivonnaisiin. Kuivaa omenat kasvikuivurissa tai uunissa 50 asteessa 4–8 tuntia. . KUIVATUT OMENAT 8 t 8 annosta . Kuivaustehoja on kaksi ja turvallisuutta lisää ylikuumenemissuoja. Teho: 250 W Koko: Korkeus 22 cm, Ø 34 cm, paino 2,3 kg Lämpötilan säätö: kaksi kuivausasetusta, ei tarkkaa säätöä Kuivaustasot: 5 kpl, (Ø 33 cm), kuivausala 0,42 m 2 + edullinen ei sovi lihalle ilma virtaa keskellä, joten kuivattavien tuotteiden paikkoja voi joutua vaihtamaan kesken kuivauksen Hinta: 29,90 € verkkokauppa.com Hinta: 279 € lisätasot 2 kpl, 39,90 € stockmann.com PINOTTAVA TORNI Evermat-hyötykasvikuivurissa on 4 kuivaustasoa, mutta lisäkerroksia on mahdollista tilata erikseen kahden tason pakkauksissa. • 6 omenaa • 1 dl sitruunamehua Huuhtele omenat ja poista siemenkodat omenaporalla. Kuivuri on valmistettu Ruotsissa. Leikkaa omenat ohuiksi renkaiksi, paloiksi tai viipaleiksi. Amerikkalaisessa kuivurissa on monipuolinen 48 tunnin ajastin, jossa voi säätää myös kaksi lämpötilaa ja aikaa, jolloin laite vaihtaa itsestään kuivauslämpöä halutun ajan kuluttua. Teho: 700 W Koko: Korkeus 30,5 cm, Ø 28 cm, paino 2,6 kg Lämpötilan säätö: termostaatti 0–60 °C Kuivaustasot: 4 kpl (Ø 28 cm) ruostumatonta terästä, kuivausala 0,24 m 2 + ajastin ja lämmönsäätö + tiheät verkkotasot + tasoja voi ostaa lisää nestemäisten ainesten kuivaaminen voi olla haastavaa LASIOVINEN JENKKI Excalibur 4948CDFB –kuivurissa on digitaalinen näyttö ja lasiovi. orakas.fi MIKÄ SATUNNAISELLE SÄILÖJÄLLE Obh Nordican Tasty-kuivurissa on viisi kuivaustasoa
Teksti ja kuvat Sari Kalliomäki Rento ja rosoinen 60 MAKUMATKA K U VA FO TO LI A 60 MAKUMATKA. Hae makeat muistot suklaapuodista ja marsipaanikeitaasta. Berliinin boheemiin tunnelmaan pääsee nopeasti maistelemalla currywursteja ja siemailemalla paikallisia oluita
Anna joutilaisuuden vallata mielesi, ihmettele ja koe uusia makuelämyksiä. Oluiden valtava määrä vaatii useamman reissun Berliiniin, sillä juomia ei oteta kerralla haltuun. 3 X Suloiset marsipaanippossut ja -puput ovat kiva tuliainen. Tilaa hapan Berliner weisse -vehnäolut ja sekoita berliiniläisittäin joukkoon hiukan makusiirappia, kuten vadelmaa tai marattia ja ylläty kauniista väristä. Maanalaista käytävää pitkin voi siirtyä eleganttiin keskukseen, jossa sijaitsee Galeries Lafayette -tavaratalo. wald-koenigsberger-marzipan.com Tuoretta olutta Berliinin useat ravintolat ovat panimoravintoloita (Brauhaus), joissa voi syömisen ohella tutustua myös paikallisiin oluisiin. Kokeile makusiirapilla maustettua olutta. Portin toiselta puolelta alkaa kaunis puistokatu Unter Den Linden. Pikkuisiin laatikoihin pakataan kotiin viemisiksi suloiset kissat ja koirat sekä pari pupua. suosikkinähtävyys Tiergarten Berliinin keskuspuisto on varsin luonnonomainen puistokokemus. Wald Königsberger Marzipan, Pestalozzistrasse 54 A. Quartier 206 Ylellinen kauppakeskus hohtavine mustavalkoisine kaakelikoristeineen ja portaikkoineen on kokemisen arvoinen. Valtavalla alueella on hauska kuljeskella pieniä polkuja ristiin rastiin. Oluen kaveriksi sopii Leberkäse-makkara paistinperunoiden ja kananmunan kera. Suosituksen saa pienpanimo Brauhaus Lemke, jolta löytyy useita omia oluita, kuten Weizen-vehnäolut, böömiläinen pilsneri sekä Berlin Pale Ale (5 €/ 0,5 l). 61 61. Puiston keskellä kohoaa uljas voitonpylväs Siegesseule. Raidalliset hempeät tapetit, vanhat kuvat monen sukupolven taitureista, isot lasivitriinit täynnä kauniisti muotoiltuja ja viimeisteltyjä marsipaaniluomuksia sekä asiantuntevat myyjät tekevät visiitistä unohtumattoman. Dircksenstrasse, S-Bahnbogen 143, Mitte. Brauhaus Lemke am Hackeschen Markt. Valmiit marsipaanituotteet saavat hipaisun liekistä, ja tällöin marsipaanin pinnasta tulee kauniin ruskea ja makuun saadaan vivahde paahteisuutta. Brandenburgin portti Rauhan symboli kuuluu pakollisiin nähtävyyksiin ja sen ympärillä voi kuunnella katusoittajien musisointia ja seurata ihmisvilinää. Kauppa kuin karamelli Wald Königsberger Marzipan -puoti on täydellinen vastakohta boheemille Berliinille ja vastustamaton paikka makean ja romantiikan ystävälle. Oluiden valtava määrä vaatii useamman reissun Berliiniin, sillä juomia ei oteta kerralla haltuun. Lukemattomat moni-ilmeiset oluet säväyttävät ja tarjolla onkin lähellä tuotettua tuoretta olutta. Omistaja Ralf Bentlin kertoo, että laadukkaisiin manteleihin lisätään valmistusvaiheessa vain vähän sokeria ja hiukan ruusuvettä, mikä tekee massasta erityisen herkullisen
Ampelmann-liikennevaloukkelit ovat suosittuja hahmoja Saksassa. Muista mennä paikalle varhain ja tinkiä sopivasti. Valitse oma suklaasuosikkisi. Pakkaa ystäville viemisiksi Ampelmannpastahahmopusseja tai currywurstkastiketta. Juustoja on vitriineissä jopa tuhat erilaista. Lisänä on sämpylä ja ranskalaiset. Antiikkisesta tuopista voi joutua maksamaan ruhtinaallisesti, mutta uustuotanto lähtee mukaan edullisemmin. Kuvituksen voi valita ystävälle sopivaksi. Saattaapa vastaan tulla myös ihastuttavia vintage-vaatteita. Mauerparkin ja Tiergartenin sunnuntaikirpputoreilta voi ostaa muutamalla eurolla vanhoja ruokailuvälineitä ja muita keittiötarvikkeita tuliaisiksi. KaDeWe-tavaratalon ruokaosasto on suosittu nähtävyys. Berliinin taidetoreilta voi napata mukaansa saksalaisia eri tavoin koristeltuja tuoppeja, joissa on metallikansi. hauska tuliainen Currywurstit nautitaan oikeaoppisesti soikealta paperilautaselta tikulla napostellen. Ja juomana tietysti olutta! 3 X Schwarze Pumpen brunssilla pääsee kiinni rentoon berliiniläiseen tunnelmaan. 62. Niiden ympärille on syntynyt hauskoja matkamuistoja ja erilaisia elintarvikkeita. Latte macchiato, crème brûlée vai prosecco
Koukuttavin katuruoka Currywurstit ovat Berliinin tunnetuinta katuruokaa. Tämän currylla ja mausteisella ketsupilla höystetyn makkaran reseptin kehitti vuonna 1949 Hertta Heuwer, joka sekoitti brittisotilailta hankkimistaan intialaisista mausteista soseen grillattua makkaraa varten. Kiertely ja tutustuminen eri maiden kauniisti esillä oleviin lipuilla merkittyihin laadukkaisiin tuotteisiin on elämys sinänsä. Vain taivas on makuelämysten rajana, sillä sitä mitä ei löydy valmiina, on tilattavissa. Kleine Orangerie, Spandauer Damm 20, Charlottenburg. Euroopan suurimpiin kuuluva ruokaosasto, seitsemäs taivas, kuten paikalliset paikkaa kutsuvat, sijaitsee tavaratalon kuudennessa ja seitsemännessä kerroksessa. Täytteitä piirakasta löytyy hillitysti ja ilmakuivatun kinkun sekä kevätsipulin on tarkoitus toimia mausteena eikä niinkään vatsan täyttäjänä. Täällä pääseekin parhaiten kiinni rentoon berliiniläiseen tunnelmaan. Linnan tuntumassa on rennon eksoottinen Kleine Orangerie -museokahvila, josta kannattaa tilata perinteinen flammkuchen eli liekkipiirakka. Berliinin vanhin currywurst-paikka on 1930 perustettu Konnopke´s Imbiss, joka on edelleen paikallisten suosiossa. Gendarmenmarktaukion lähellä sijaitseva herkkusuun paratiisi Rausch-schokoladenhaus tarjoaa tämän mahdollisuuden. Kulinaristisesta keitaasta löytyy pelkästään 30 000 erilaista elintarviketta. Kalatiskiltä voit napata hiukopalaksi ostereita ja kuohuvaa. Erityisen ihastuksen aiheuttavat pikkuisiin astioihin valmistetut monikerroksiset suklaamakeiset, joista voi valita useita eri makuja. Edullisten hintojen takia opiskelijat viettävät aikaansa pubissa ja syövät aamiaista tai lueskelevat. Maailmakuulua parin euron currywurst-annosta saa lounasaikaan odotella tovin verran. Oikeaoppisesti makkara-annos nautitaan soikealta paperilautaselta tikulla napostellen. Jokaisella myyjällä on klassikosta oma persoonallinen näkemyksensä. Itse valitsin lasin KaDeWen omaa samppanjaa. Ruokahifistelijän taivas Berliinin suosituin nähtävyys on tavaratalo KaDeWe, joka vetää puoleensa parisataatuhatta ihmistä päivittäin. 63 MAKUMATKA. Juustotiskin ääressä, tuhannen lajikkeen edessä, voi tulla valinnanvaikeuksia. kadewe.de Hitaisiin aamuihin Rapistuneista putkista hitsatut baarijakkarat, bensa-aseman pumppu keskellä lattiaa ja ruosteiset alumiiniset kyltit sekä himmeät teollisuuslamput luovat juuri sopivaa tunnelmaa. Paikalliset käyvät tavaratalossa lounaalla ja työpäivän jälkeen lasillisella. Lisänä tarjotaan sämpylä ja ranskalaisia. Kokit valmistavat kauniit annokset suoraan asiakkaiden silmien alla. KaDeWe, R Tauentzienstrasse 21-24. Flammkuchen vie suolaisen nälän, mutta jättää kevyen olon. Tämä saksalainen herkku on läheistä sukua pizzalle, mutta piirakassa tomaattikastike on korvattu ranskankermalla ja pohja on paperinohut. Kokki valmistaa sen sinulle tuossa tuokiossa toivomillasi suosikkitäytteillä. Schwarze Pumpe, Choriner Strasse 76. Valitse vaikkapa pinaatti ja juusto. Mistään turhasta tuotteesta ei ole kysymys, sillä tätä kansallisaarretta varten on perustettu myös interaktiivinen currywurstmuseo, jossa voi tutustua makkaran syntyyn ja historiaan, valmistaa makkaraa virtuaalisesti ja tutustua valmistuksessa käytettyihin huumaavantuoksuisiin mausteisiin. rausch.de Sopivasti suolaista Tutustuminen Charlottenburgin linnan loisteliaisiin sisätiloihin ja vehreään puistoalueeseen verottaa evergiavarastoja, joten vatsa kaipaa pientä purtavaa. schwarzepumpe-berlin.de Suklaaparatiisi Miltä tuntuisi tutustua Berliinin nähtävyyksiin suklaaversioina. Paikka on hitaiden aamujen ja maittavien brunssien mekka. konnopke-imbiss.de Museokahvilan bravuuri on flammkuchen. Schwarze Pumpen baarista löytyy iso valikoima oluita ja kiva menu saksalaista ruokaa. Paikan palvelu onkin huippuluokkaa. Suklaapuodin kauniisti pakatut rasiat ovat täynnä tryffeleitä, konvehteja ja praliineja sekä satoja erilaisia suklaahahmoja. Tavaratalon valtava ruokaosasto on täynnä gourmettasoisia viinija ruokabaareja. Suosituimmat ovat latte macchiato, crème brûlée, prosecco, aperol, vadelma-limetti ja kookosunelma. Valitse erinomainen viikonlopun brunssibuffet 7 euron hintaan tai kulmakunnan konstailemattomin chili con carne maalaisleivän kera (5 €). Voit valita omat herkkusi valmiiksi pakattuna tai tiskeiltä oman maun mukaan. Nappaa currywursti hiukopalaksi. Valtava suklainen parlamenttitalo, Brandenburgin portti tai Berliner dom -tuomiokirkko kaikkine yksityiskohtineen ovat kekseliäitä luomuksia maagisesta valuvasta suklaaputouksesta puhumattakaan. Konnopkes Imbiss, Schönhauser Allee 44 B. Rausch-suklaatalo, Charlottenstrasse 60
RAKASTETUT ARKIRUOKAKLASSIKOT SADONKORJUUN PARHAAT PIIRAKAT SUUSSA SULAVAT VEGAANISET LEIVONNAISET 44 täysin vegaanista PROTEIINIPOMMIT TOFU, NYHTIS & HÄRKIS 1/2017 8,90 € Kaikki linsseistä Marinoi, idätä ja kokkaa lasagne, kebakot, salaatti & soosit kasvissyöjille, vegaaneille, sekaaneille ja kaikille hyvän ruoan ystäville UNELMIEN RUOKALEHTI KOTIVINKKIJA MAKU-LEHTIEN TEKIJÖILTÄ 5 RESEPTIÄ Vege_ilmoitus_230x297.indd 42 27/07/17 10:56
Rapujuhlien kingi Kovassa nosteessa olevan portugalilaisen viinintekijän Anselmo Mendesin raikkaan päärynäinen ja sulavalinjainen Muros Antigos (11,90 €) on hinta-laatusuhteeltaan mainio valkoviini. MAKUPARI LÖYTÖ SIRÉNIN TILKKA 65. Trendikäs “hard cider” Angry Orchard Crisp Apple Cider (3,48 €/0,355 l) on raikkaan hedelmäinen ja ryhdikäs seurustelujuoma. Raikas ja aavistuksen yrttinen pohjoisranskalainen Le Chat Noir Cidre de Pomme -siideri (3,39 €/0,33 l) sopii hyvin mausteisten ruokien kanssa. Mausteiset Carne asada -tacot ja kylmä sidukka, ai että! Sitruksinen Savanna Dry Premium Cider (2,99 €/0,33 l) tuo eteläafrikkalaista tunnelmaa pimeneviin syysiltoihin. Askarruttaako jokin viineissä tai muissa juomissa. Päänvaivaa aiheuttaa se, että suurimmasta osasta viinipullojen etikettejä ei löydy tietoa siitä, sopiiko viini vegaaneille. Lähetä kysymyksesi maku@a-lehdet.fi tai Twitterissä @ilkka_siren LUKIJAN KYSYMYS Vivahteikas Paahteinen Sitruksinen Tyylikäs Raikas 5 X SIIDERI Suppiskeiton kaveriksi Perinteisesti sienikeiton makumaailmaa tuetaan keskivertoa täyteläisemmällä ja suorastaan kermaisen tammisella valkoviinillä. on viiniasiantuntija, joka vieläkin opettelee juomaan kahvia. Hennon mausteinen makumaailma ja pirteän hapokas rakenne tekevät tästä Rhônen laakson viinistä hyvän parin maukkaalle ja kermaiselle suppilovahverokeitolle. Markkinat ovat kuitenkin heränneet kysyntään, ja yhä useammin etiketistä saattaa löytyä pieni mainita, jos viini on vegaaniystävällinen. Sopivatko viinit vegaaneille. Vegaaneille soveltuvien viinien valmistuksessa ei käytetä mitään eläinperäisiä aineksia. Kokeile juustojen kanssa. Tässä vaihtoehdossa ei ole mitään vikaa, mutta itse valitsen toisen reitin. Perinteisesti viinin kirkastamisessa käytetään eläinperäisiä ainesosia, kuten kananmunan valkuaista tai kalaliimaa. Seuraa Instagramissa @ilkka_siren Galicilainen Maeloc Sidra Natural (6,98 €/0,7 l) on napakan kuiva ja raikkaan hapokas luomusiideri, joka sopii suolaisten tapasten kaveriksi. Ranskalainen Chapoutier Belleruche Blanc (12,99 €) on samaan aikaan hienostunut mutta myös helposti lähestyttävä valkoviini. Täydellinen juoma rapujuhliin, mutta sopii hyvin myös sushin kanssa tarjottavaksi. Devils Bit Mountain Cider (3,78 €/0,5 l) on kypsän omenainen ja hennon paahteinen irkkusiideri. Keiton täyteläisyyden alleviivaamisen sijaan annan keitolle kontrastia raikkaan hedelmäisellä valkoviinillä, joka tasapainottaa kokonaisuutta
Keräsitpä satoa sitten omasta puutarhasta tai kaupan laarista, näillä ohjeilla teet elämäsi parhaat omenahoukutukset. Elina Jyväs kuvat Johanna Myllymäki 66. Omena päivässä, kaksi parhaassa Rahka-voitaikinasta leivotut sarvet täytetään omenaja aprikoosikuutioilla ja cashewpähkinöillä. Omena aateloi loppukesän leivonnaiset. Katso ohje sivulta 70
Kaada taikina voideltuun ja mantelijauhotettuun suorakaiteen muotoiseen vuokaan (tilavuus 2 l). Tasoita pinta lastalla. . Lisää taikinaan omenasose, murennettu mantelimassa ja omenakuutiot. Yhdistä toisessa kulhossa kuivat aineet. 100 g maidotonta leivontamargariinia (rasvaa 80 %) 3 munaa (huoneenlämpöistä) 2 dl sokeria 2 dl mantelijauhoja 2 dl kaurajauhoja (esim. TOIMITUKSEN SUOSIKKI 67. Hyvät leivontaomenat ovat aavistuksen kirpeitä ja kiinteämaltoisia. Tee reilu satsi omenasosetta ja upota sitä taikinoiden mehevöittäjäksi. Pehmeässä omenakakussa maistuvat mantelimassa ja mausteet. Sekoita tasaiseksi. Provena) 1 tl leivinjauhetta 1 tl jauhettua kanelia 1 tl jauhettua kardemummaa ½ tl jauhettua inkivääriä ¼ tl suolaa 1 dl omenasosetta 150 g mantelimassaa raastettuna 2 (3 dl) omenaa kuutioituna VUOKAAN 1 rkl maidotonta leivontamargariinia (rasvaa 80 %) 1 rkl mantelijauhoja Sulata margariini ja anna sen jäähtyä. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Hajoavat omenalajikkeet ovat parhaimmillaan hilloissa ja soseissa. Gluteeniton herkkupala sopii kaikille ja valmistuu nopeasti. Ohje hyvään soseeseen sivulla 70. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 40–45 minuuttia tai kunnes kakku on tikulla testattaessa kypsä ja saanut kauniin värin. Lisää ne muna-sokerivaahtoon sulan rasvan kanssa. GLUTEENITON OMENAKAKKU 15 min + 45 min paistaminen 12 annosta
Sekoita tasaiseksi. Jätä raikkaan omenaiset ja makean valkosuklaiset blondiet sisältä hieman tahmeaksi. Kuori ja kuutioi omenat. Lisää fariinisokeri ja öljy. Syksyn makein omenaleivonnainen on tässä. Lisää munat ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. OMENABLONDIET 20 min + 30 min paistaminen 25 palaa Sekoittamalla valmistuva taikina tehdään kätevästi kattilassa. 68. Lisää omenakuutiot ja valkosuklaarouhe taikinaan. 100 g voita 1 dl maapähkinävoita 2 ½ dl fariinisokeria ½ dl rypsiöljyä 3 munaa 3 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1 tl jauhettua inkivääriä ¼ tl suolaa 3 dl omenaa kuutioituna 200 g valkosuklaata rouhittuna Sulata voi ja maapähkinävoi kattilassa. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia tai kunnes taikina on pinnalta kypsää ja saa kauniin värin. Sekoita tasaiseksi. Blondiet ovat suklaisten brownieiden vaalea versio. Taikina on niin valkosuklaista, että herkku kannattaa tarjota pieninä annospaloina. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun neliöntai suorakaiteen muotoiseen vuokaan (noin 20 cm x 20 cm tai noin 15 cm x 25 cm). Se tekee rakenteesta vastustamattoman. Ota kattila pois levyltä ja anna jäähtyä hetki
Vaihda kaakaolla maustettu taikina omenaan ja pähkinämuruun. Paina täytettä käsin pulliin syvemmälle, jotta muruseos ei pullahda pullien päältä paistamisen aikana. ½ tl jauhettua neilikkaa ¼ tl suolaa VUOAN VOITELU 1 rkl voita 1 rkl vehnätai mantelijauhoja Vatkaa voi ja sokerit kuohkeaksi ja vaaleaksi. 69. Ripottele toscaseos tasaisesti omenakuutioiden päälle. Kohota peitettynä kaksinkertaiseksi, noin tunti. Lisää omenaja sitruunaraaste, mehu sekä ranskankerma. Paista pullat 225-asteisen uunin keskitasolla kauniin värisiksi ja kypsiksi, 12–15 minuuttia. Lisää munat yksitellen koko ajan vatkaten. OMENATOSCAPULLAT 30 min + 1 t kohottaminen + 15 min paistaminen 30 kpl Omenapullat saavat pehmoiseen syliinsä omenakuutioita ja rapeaa kauratoscamurua. Lisää maito ja kuumenna kädenlämpöiseksi. Kumoa kakku jäähtyneenä. Voitele pullat vatkatulla munalla. TAIKINA 200 g voita 5 dl maitoa 50 g hiivaa 1 muna 2 dl sokeria 1 rkl jauhettua kardemummaa 1 ½ tl suolaa 15–16 dl vehnäjauhoja TÄYTE 3–4 dl omenoita pieninä kuutioina KAURATOSCA 100 g voita 2 dl fariinisokeria 2 dl kaurahiutaleita (pikakaurahiutaleita) 1 rkl kanelia 1 tl jauhettua kardemummaa VOITELU 1 muna Kokeile uutta versiota kuivakakkujen kuninkaasta, tiikerikakusta. Täytä syvennykset omenakuutioilla. Nypi kulhossa kauratoscaseoksen ainekset murumaiseksi. Tarjoa pullat mahdollisimman tuoreina tai pakasta heti jäähtymisen jälkeen. TAIKINA 150 g voita (pehmeää) 2 dl sokeria 1 rkl vaniljasokeria 3 munaa 3 dl omenaa karkeaksi raastettuna 1 (luomu)sitruunan hienoksi raastettu kuori 1 rkl sitruunamehua 150 g ranskankermaa 4 ½ dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta MURUSEOS 2 dl mantelitai pähkinärouhetta 1 dl vehnäjauhoja 1 dl muscovadosokeria (tai fariinisokeria) 100 g voita 1 rkl jauhettua kardemummaa Sulata voi kattilassa. Paista 175-asteisen uunin alatasolla noin tunti tai kunnes kakku tuntuu tikulla testattaessa kypsältä. Annostele sen päälle muruseosta ja lopuksi taas vaaleaa taikinaa. Jos pinta uhkaa tummua liiaksi, peitä kakku paistamisen loppuvaiheessa leivinpaperilla. Anna vetäytyä mielellään seuraavaan päivään, jotta maku ehtii syventyä. Yhdistä jauhoihin leivinjauhe ja lisää seos taikinaan. Kaada voi-maitoseos kulhoon. Kaada vuoan pohjalle puolet vaaleasta omenataikinasta. Voitele ja jauhota rengasvuoka (tilavuus 2 l). Pehmeät omenapullat kuorrutetaan rapealla kauratoskalla. OMENATIIKERIKAKKU 30 min + 1 t paistaminen 14–16 palaa Tiikerikakun omenainen serkku saa mehevyyden omenaraasteesta ja herkkuraidat pähkinämuscovadomurusta. Murenna sekaan hiiva ja lisää muna, sokeri, kardemumma ja suola. Nypi muruseoksen ainekset toisessa kulhossa. Alusta taikinaan jauhot vähän kerrallaan. Kohota leivinpaperilla uunipellillä puolisen tuntia. Vaivaa, kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoilta. Paina kohonneisiin pulliin syvennys jauhotetulla juomalasilla tai annosmitalla. Vastapaistettuina näitä ei pysty vastustamaan kukaan. Pyörittele taikina ensin kahdeksi tangoksi ja sitten pienemmiksi pulliksi
Lisää tarvittaessa tilkka kylmää vettä. Lisää musteet ja omenakuutiot. Kuumenna aprikoosihillo mikrossa. Nosta piirakkavuoka jääkaappiin odottamaan. TAIKINA 5 ½ dl vehnäjauhoja 1 dl tomusokeria 1 tl leivinjauhetta 250 g voita 250 g maitorahkaa TÄYTE 2 omenaa (hapokas lajike) 100 g kuivattuja aprikooseja 2 dl (125 g) cashewpähkinöitä 2 rkl ruokokidesokeria 1 rkl sitruunamehua ½ tl jauhettua kardemummaa ½ tl jauhettua inkivääriä VOITELU JA PINNALLE 1 muna 1 rkl tomusokeria Nypi taikinan ainekset rahkaa lukuun ottamatta yhteen. Koska soseen sokeripitoisuus on hilloon verrattuna alhaisempi, tämä säilyy parhaiten pakastamalla. 1 kg omenoita (hapokas lajike) ½ dl vettä 5 dl sokeria MAUSTEEKSI ½ tl vaniljasokeria TAI 1–2 tl jauhettua kardemummaa TAI 1–2 rkl calvadosia, rommia tai konjakkia Kuori ja lohko omenat. * Jos haluat voimistaa calvadosin makua, lorauta sitä tilkka vastapaistetun piirakan päälle. Puuteroi omenasarvet tomusokerilla. Tarjoa sellaisenaan tai vaniljajäätelön tai –kastikkeen tai calvadostilkalla maustetun kermavaahdon kanssa. Sivele hillo siveltimellä omenaviipaleille. Makua voi muokata eri mausteilla mieleiseksi. Tarjoa siinä tapauksessa leivonnaista vain aikuisille. Jaa taikina kahtia. Hienonna pähkinät, aprikoosit ja sitruunamehu monitoimikoneessa. Vatkaa täytettä varten tomusokeri ja voi kuohkeaksi. . Sekoita tasaiseksi. . Levitä täyte piirakkataikinalle. Kääri taikina muovikelmuun ja siirrä jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 30 minuuttia tai kunnes taikina on kypsää ja täyte on saanut kauniin värin. Lisää muna ja sekoita nopeasti tasaiseksi. NORMANDIALAINEN OMENAPIIRAKKA 15 min + 1–2 t taikinan vetäytyminen + 30 min paistaminen 12 annosta Ohuen muropohjan päälle lisätään mantelitäyte sekä runsaasti omenaviipaleita. Kauli se jauhojen avulla kahdeksi ympyräksi. Lisää omenalohkot ja vesi kattilaan. Pese ja viipaloi omenat ja pirskottele niille sitruunamehua tummumisen estämiseksi. Kääri rullalle croissantin tapaan. Lisää muna edelleen vatkaten sekä lopuksi mantelijauhot ja alkoholi (tai sitruunamehu). Piirakka sivellään kiiltäväksi aprikoosihillolla heti paistamisen jälkeen. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 10 minuuttia tai kunnes sarvet saavat kauniin värin. Painele taikina jauhotetuin sormin vuoan pohjalle ja reunoille. Jaa jokaisen taikinakolmion leveämpään päähän lusikallinen omenatäytettä. Pakasta omenasose annoksina tulevaa käyttöä varten Kuori ja kuutioi omenat pieneksi. OMENASARVET 30 min + 1–2 t taikinan vetäytyminen + 10–15 min paistaminen 24 kpl Rahkavoitaikinaan leivotut sarvet ovat kevyempi ja nopeampi vaihtoehto croissanteille. Omenasose sopii leivonnaisiin, jälkiruokiin tai jogurtin ja puuron päälle. 70. Kuumenna kiehuvaksi välillä sekoitellen, jotta omenapalat eivät pala pohjaan. . Soseuta tasaiseksi joko sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. OMENASOSE 30 min 5 dl valmista sosetta . Tarjoa hieman jäähtyneinä, mutta kutenkin vastapaistettuina. Lisää sokeri ja mausteet ja kiehauta sekoitellen. Valuta omenaviipaleet tarvittaessa. Lisää rahka ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Höyrytä omenapalat pehmeiksi kannen alla, 5–10 minuuttia. Sommittele ne vieri viereen ympyrän muotoon täytteen päälle. POHJA 4 dl vehnäjauhoja 150 g voita ½ dl sokeria ¼ tl suolaa 1 muna (1 rkl kylmää vettä) TÄYTE 1 ½ dl tomusokeria 100 g voita (pehmeää) 1 muna 1 ½ dl mantelijauhoja 2 rkl calvadosia, konjakkia rommia tai sitruunamehua PÄÄLLE 3–4 suomalaista omenaa (hapan ja kirpeä lajike) 2 rkl sitruunamehua VIIMEISTELY 1 dl aprikoosihilloa 1 rkl tomusokeria Nypi pohjaa varten vehnäjauhot, kuutioitu voi, sokeri ja suola murumaiseksi seokseksi. Poista tarkkaan siemenkodat. Voitele omenasarvet vatkatulla munalla. Siivilöi piirakan päälle tomusokeria. Venytä taikinan kärkeä rullatessa niin, että se jää alapuolelle. Kääri taikina muovikelmuun ja siirrä jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli. Taivuta leivonnainen sarven muotoon. Leikkaa kumpikin ympyrä taikinapyörällä 12 sektoriksi. Kauli taikina jauhojen avulla ohuemmaksi (2–3 mm) ja nosta se kaulimen avulla piirakkavuokaan (Ø 26 cm)
Sitä kannattaa annostella oman maun mukaan. Normandialaisen omenapiirakan maun salaisuus on omenasiideristä tislattava calvados. 71. Saat piirakan pintaan kauniin kiillon, kun sivelet sen kuumalla aprikoosihillolla
72. Lisää muna ja sekoita nopeasti tasaiseksi. 3 Kauli taikina 2–3 millin paksuiseksi ja nosta se piirakkavuokaan (Ø 26 cm). 5 Vatkaa täytteen tomusokeri ja voi kuohkeaksi. 1 3 4 6 5 8 Näin teet normandialaisen omenapiirakan 2 7 Paista omenapiirakkaa 30 minuuttia 200 asteessa. Lisää muna sekä mantelijauhot ja calvados. 7 Asettele omenat täytteen päälle. Lorauta calvadosia myös piirakan päälle, jos haluat. 4 Pese ja viipaloi omenat ja pirskottele sitruunamehua päälle tummumisen estämiseksi. 6 Levitä täyte pohjan päälle. 8 Sivele paistetun omenapiirakan pintaan aprikoosihilloa, niin saat kauniin kiillon. 2 Nosta taikina muovipussissa jääkaappiin tekeytymään muutamaksi tunniksi tai yön yli. 1 Nypi pohjataikinaa varten vehnäjauhot, kuutioitu voi, sokeri ja suola murumaiseksi seokseksi. Painele taikina jauhotetuin sormin vuoan pohjalle ja reunoille
ELÄMÄSI PUUTARHALEHTI ”KASVATAN JOKA VUOSI 50 ERI TOMAATTILAJIKETTA” VÄRIKÄS ISTUTUS VUODEN YMPÄRI NÄKÖSUOJAA PIHALLE Näin perustat kivikon TAIMISTOVINKIT 9 KAUNEINTA VARJOKASVIA TOTEUTA ITSE: SONJA LUMME: SUUNNITTELIJA NEUVOO: • upea tulppaanilehto • lapsiperheen keidas • unelmien uima-allas 5/2017 8,90 € PIHAT Ihanat Uudistunut! Helppoa! • HORTENSIAT KOLMELLA TYYLILLÄ • RAKENNA HAUSKA RUUKKUTORNI Aisti, nauti ja villiinny! Lahjaksi upea UUTUUS-kirja! Arvo 37 €. 4 NUMEROA 20 € vain (norm. Uudistunut! ELÄMÄSI PUUTARHALEHTI Tilaa Viherpiha: www.viherpiha.fi/tilaus Tarjouskoodi on: pu7vp411 Tutustumistarjous on voimassa kotimaassa uusille tilaajille 31.12.2017 asti. 34 €)
Totuus löytyy lempikirjasta, takkatulen loimusta ja ikioman nojatuolin sylistä.. Totuus löytyy sadepäivistä neljän seinän sisällä. Totuus löytyy kotoa
Tyrnin makua voi miedontaa yhdistämällä sitä omenaan, banaaniin, aprikoosiin, persikkaan tai porkkanaan. Katso ohje s. Marja sisältää runsaasti myös E-vitamiinia, ravintokuitua ja elimistölle hyödyllisiä rasvahappoja. Tyrnijauhe ja -mehu sopivat maustamaan marinoituja silakoita ja graavikalaa. Tyrnit sisältävät poikkeuksellisen paljon energiaa (377 kJ eli 90 kcal/100 g), koska marjan öljypitoisuus on 3–8 %. Mehun lisäksi marjat sopivat erilaisiin jälkiruokiin, ja niistä voi valmistaa kastikkeita, soseita, hilloja ja hyytelöitä. M A K U -T O IM IT U S K U VA T A -L EH TI EN K U VA TO IM IT U S JA VA LM IS TA JA T Terveyspommi tyrni Happamat tyrnit kaipaavat kaverikseen sokeria, mietoja hedelmiä tai suklaata. Tyrni vetää vertoja C-vitamiinipitoisuudessa jopa appelsiinille. TESTAA MAKU-TOIMITUKSEN SUOSIKIT JUURI NYT Robertsin Berrie tyrnijuoma 100 ml, 19,90 €/12 prk. Öljy nousee pintaan vastapuristetussa mehussa. Robertsberrie.fi Vavesaaren tyrnimarmeladi 150 g, 4,90 €. Kuivattua tyrnijauhetta ja -rouhetta on kätevä ripotella jogurtin, viilin tai puuron päälle tai sekoittaa myslin joukkoon. 53. Juustoportti.fi 75. Vavesaari.fi O S T O S K O R I S S A SunSpeltin Luomu Spelt Kuitulisä Tyrni 160 g, 9,95 €. Sekä tumma että valkosuklaa ovat mainio makupari tyrnille jälkiruoissa ja täytekakuissa. Sunspelt.fi Juustoportin AB-tyrnijogurtti 150 g, 0,70 €. Kokeile tyrnichutneya liharuokien ja juustojen kanssa
Muikkujen käsittely on helppoa. Viikottainen tilaus 5–7 kg/24 € tai 10–14 kg/44 €. Kupista muna on helpompi kaataa kiehuvaan veteen. ”Rakastan uppomunia. Taitolaji MUIKKUJEN PERKAAMINEN 1 2 3 Iljettääkö kalan perkaaminen. elovena.fi Vertaa ja valitse TUOREPUURO VAI SU O M A L A IST A T ÄYS JYV ÄÄ G L U TE E N IT O N JA L U O M U Nyt saat sesongin kasvikset netistä suoraan kotiovellesi Kasvimaani.fi-palvelusta voi tilata kasvisbokseja pääkaupunkiseudun osoitteisiin. Makuina karpalo-kookos ja appelsiini-inkivääri. urtekram.fi Elovena tuorepuuromix (200 g, noin 2,20 €) valmistetaan maidon ja vaniljarahkan tai -jogurtin seokseen. Anna sen kiehua 2 minuuttia. Miten teet täydellisen uppomunan. Keitä uppomuna isossa kattilassa runsaassa vedessä. Makuina chia-kaakao ja chia-kookos. Tarjoan niitä usein valkosipulilla maustetun jogurtin ja chili-paprikavoin kera. Nosta muna reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan ylimääräisestä vedestä. Puuron voi nauttia hetken tekeytymisen jälkeen, mutta se on pehmeämpää yön yli turvotettuna. Anna veden kiehua rauhassa muutaman minuutin ajan, ennen etikan ja munan lisäämistä. Lisäksi pitää olla tuoretta levainleipää, jolla herkkua kahmaistaan kulhosta. 76. Älä lisää suolaa! Valitse iso L-koon muna. Ja mikä parasta, palkintona odottavat rapeaksi paistetut tai pehmeiksi marinoidut muikut. Lorauta joukkoon 1/2 dl väkiviinaetikkaa litraan vettä. Tartu rintaeviin ja kiduksiin ja tempaise ne pois sisälmyksien kanssa. Työnnä peukalolla kidukset ja evät irti. Työnnä peukalo kiduksien ja evien alle kidusonteloon. Puuron annetaan tekeytyä yön yli tai 2-10 tuntia. Gluteenittoman kauran seassa on mukavasti sattumia: taatelia, mulperia tai banaania ja siemeniä. Älä purista kalaa suolen kohdalta ettei suoli katkea, vaan pidä kiinni selkäosasta. Riko muna pieneen kuppiin. Tarjoile se heti kuumana.” Sanna Mansikkamäki, ruokatoimittaja Muna-kirjan tekijä (Readme.fi) Urtekramin puuroseoksen (225 g, noin 4,95 €) voi sekoittaa haluamaansa nesteeseen, kuten kauramaitoon
MAISSI Keitä suolatussa vedessä ja nauti voisulan tai parmesaanimajoneesin kanssa. Juuripersilja sopii paistettavaksi uunissa tai pannulla, mutta sitä voi syödä myös raakaraasteena raikkaalla kastikkeella maustettuna. MANGOLDI Surauta maukas sosekeitto tai käytä paistettuna piirakan täytteenä. Tutustu juuripersiljaan Välimeren maissa villinä kasvava juuripersilja on monelle uusi tuttavuus. JUURISELLERI Paahda kiekkoina uunissa kypsiksi ja täytä pizzan tapaan. KELTAJUURI Keitetyt ja marinoidut keltajuuriviipaleet antavat pirteää väriä ruokaisiin salaatteihin. MUISTA MYÖS Raitajuuri, kyssäkaali, vihreä papu ja puolukka Sesongissa. Lehtipersiljalta maistuvaa juuresta käytetään palsternakan tapaan. PARHAAT KOTIMAISET SALAATTIFENKOLI Paista sentin viipaleina rasvassa pannulla kauniin ruskeiksi ja mausta suolalla, pipurilla ja hunajalla
Lasten Muuti-välipalajuomat (90–110 g, 1,25–1,45 €) sisältävät 100 % hedelmiä ja marjoja. Maukas sipaisu Pika-apu arkeen Kasvipohjaiset Becel-levitteet (375 g, 2,80 €) sopivat myös vegaaneille. Hunajalla makeutettujen patukoiden maut ovat kirpeä tyrni ja kuusenkerkkä, lempeä mustikka ja koivu sekä raikas puolukka, karpalo ja nokkonen. Munakas sopii myös aamiaiseksi tai lounaaksi. Täyteläiset vanukkaat ovat laktoosittomia ja gluteenittomia eikä niissä ole lisättyä sokeria. Palojen väliin on helppo kasata haluamansa täytteet eväsleipiin. Kaksi pellillistä gluteenitonta näkkäriä valmistuu kuin itsestään. IHANA PARI Perinteisiin voileipiin. Tuotteille on myönnetty Sydänmerkki. becel.fi 5 X UUSI VÄLIPALA Risentan uudet siemennäkkäriseokset (400 g, 3–4 €) maistuvat mukavasti lehtikaalille ja juureksille. Ihanan pehmeä saksanpähkinäöljy sekä raikkaan makuinen avokado-limeöljy anatavat uudenlaista makua voileivälle, paistamiseen ja taikinoihin. risenta.fi Rapsakka näkkäri Suloinen paketti. arcticsuperfoods.com Makea proteiiniannos. Pehmeät pakkaukset ovat käteviä ja siistejä käyttää. Cheddarjuustolla maustettu uunimunakas (250 g, 2,50 €) on helppo kuumentaa mikroaaltouunissa ennen treenejä. vaasan.com TREENAAJAN MAKEANHIMOON TYÖPAIKALLE KOULULAISELLE LEIKKIIKÄISELLE Tuhti ateria. Lohkeavat Ehmannin High Protein -vanukkaat (200 g, 1,50 €). Leijona-smoothieen on lisätty riisiproteiinia. Makuina suklaa, vanilja ja tumma suklaa-minttu. Pakkauksen seokseen lisätään vain vesi ja öljy. Vaasan Ohut Kauraherkku (215 g, 6 palaa, 1,80 €) on runsaskuituinen ja laktoositon leipäuutuus. Arctic Superfoodsin Eväspatukat (30 g, 2,70 €) tehdään käsityönä Suomessa. muuti.fi Taskukokoinen eväs. säilyvät huoneenlämmössä. saarioinen.fi URHEILIJALLE 78
Helpot vierastarjottavat . Etunimi Sukunimi Katuosoite Postinumero Postitoimipaikka Sähköpostiosoite (täytä sähköpostiosoitekenttä, niin saat tilausvahvistuksen suoraan sähköpostiisi) TILAUKSELLANI VOIN VOITTAA JOULUKSI . Arvotaan 10 kpl. Alle 18-vuotiaalta huoltajan suostumus tilaukseen ja arvontoihin. Arvonta 1.12.2017. Erilaisten joulunviettäjien tarinat . Piparkakkuja joka makuun . Neljä kutsuvaa joulukotia . Kyllä, haluan sähköpostiini kilpailukutsuja, ainutlaatuisia etuja ja edullisia tarjouksia A-lehdiltä. Tulossa kaikkien aikojen joulu! Klassikot ja uudet maut samassa pöydässä Nam , mitä pähkinäleivonnaisia! Uuden vuoden terveyspommi Onnistu & nautiskele! Pa rh aa t pipariherkut Ka ikk i ih an im ma t aatt oruoa t Trendikkäät puurot hurmaavat lisukkeet Joululehdet Tunnus 5012776 Infokoodi: 7JL42 00003 Vastauslähetys Joululehdet maksaa postimaksun. Joulun hittijuomat . 16,40 €). Tilaajan nimija osoitetietoja voidaan käyttää ja luovuttaa markkinointiin henkilötietolain mukaisesti. Tilaus jatkuu, kunnes toisin päätät. Keski-Euroopan hurmaavat joulutorit . Uuden vuoden menyy . Tilauksesi ollessa voimassa sinulla on jatkuva voittomahdollisuus A-lehdet Oy:n Suurarvonnassa ja saat tilauksesta myös K-Plussa-pisteitä. 35 000,00 € rahaa puhtaana käteen . /asiakaspalvelu. IRROTA TÄSTÄ JA POSTITA HETI! . Pentikin ison Porokynttelikön. Tee itse: koko perheen joulukalenteri, suloiset höyhenkoristeet, pienoismaailma lyhdyssä, muhkea torkkupeitto ja lukuisia muita askarteluja käsityövinkkejä . Korkeus 45 cm, arvo 240 €. Pähkinäja suklaaunelmat . PU7JL421 TILAA JA OSALLISTU ARVONTOIHIN: www.a-lehdet.. Kekseliäät kattausvinkit . Kaikkien aikojen Joulu ja Kaikkien aikojen Jouluherkut yhteishintaan VAIN 13,90 eurolla (norm. Tilaus on edullinen jatkuva tilaus. Klassikot uudella tavalla . Koristeiden kiehtova historia . Aattoillan parhaat . Joulunajan makeat ja suolaiset syötävät . Tarjous on voimassa uusille tilaajille kotimaassa 30.9.2017 asti. 5 PÄIVÄSSÄ TILAAMALLA VOIN LISÄKSI VOITTAA Pentikin ison Porokynttelikön. /tilaus • Tarjouskoodisi on PU7JL421 . IRROTA TÄSTÄ JA POSTITA HETI! . ja uudet maut samassa pöydässä nininmimim m m m m amamta a KaKaK ikikikkkk ikikihihi ahahn inin Tilaa upeat Joululehdet yhteensä vain 13 , 90 € (norm. 16,40 ¤) JL_230x297_P.indd 1 5.7.2017 10.56. Suurarvonnan 2017 säännöt ja lisätiedot: www.a-lehdet.. Saat kaikilla tilaustavoilla uuden tilaajan edut ja voittomahdollisuudet. . Korkeus 45 cm, arvo 240 €. Kyllä kiitos, tilaan 2 upeaa Joululehteä. Jatkuva tilaus laskutetaan kulloinkin voimassa olevaan hintaan. . 1 000,00 € rahaa loppuvuoden kuukausiarvonnoissa! Tilausja arvontakortti Kaikkien aikojen Joulu Ilmestyy 26.10.2017 Kaikkien aikojen Jouluherkut Ilmestyy 23.11.2017 . Juhlat kahdelle . A-lehtien jatkuva tilaus on tavallista reilumpi: saat jokaisen jakson alkamisesta tiedon hyvissä ajoin, jotta voit rauhassa päättää jatkosta. Pikkujoulujen helpot herkut . Hinnat sisältävät arvonlisäverolain mukaisen arvonlisäveron. Joululahjat koko perheelle . 5 PÄIVÄSSÄ TILAAMALLA VOIN LISÄKSI VOITTAA
Makulehdet tulevat varmasti tutuksi kesän aikana uuden Weberin käytön yhteydessä. Omaperäiset kahvilat ansaitsevat varmasti oman juttunsa. Tätä et koe muualla Suomessa.” trattoriasorrento.net Miia Linden Pizzeria Da Mario, Oulu. * Lähden välittömästi kuusimetsälle tämän itselle uuden idean eli kuusenkerkkägraavatun lohen innoittamana. -Armi MAKU VASTAA Kiitos palautteesta. ”Aito italialainen, jossa Paco (Savon murremestari) & Roby pitävät tunnelman katossa. ”Herkulliset sopivan ohutpohjaiset pizzat ilman liikaa juustoa ja aivan mahtava salaattipöytä.” damario.fi Minna Tausta 3 PIZZERIA Mikä on Suomen paras pizzeria. -Katja MAKU VASTAA Kiitos mahtavasta palautteestasi ja onnea tuleviin kasvisruokakokeiluihin! * Hienoja kesäkauden reseptejä! Erityisesti perunareseptit kiinnostivat. Täälläpäin kun vallitsee käsitys, että vain kassler sopii grillaukseen. -Catharine * Artikkeli Grillauksen uudet kujeet antoi uutta tietoa ja ohjeita eri kypsennyslämpötiloista ja grillausmenetelmistä. Mukava kuulla, että saitte jutusta vinkkejä matkaanne. LUKIJOIDEN SUOSIKKI @tomppakokkaa Kaalilaatikko #kaalilaatikko #kaali 80. Lisäksi mukaan otettavien grillien vertailu -juttu antoi tietoa ylipäätään niiden olemassaolosta! -Taina @anukatjamaria Banaanivohvelit #banaaniletut #gluteeniton #terveellistä #brunssi @minnagll Mustikkainen sitruunajuustokakku #leivonta #kesänmakuja #itsetehty Makupostia Edellinen Maku-lehti innosti grillaamaan, leipomaan marjoista ja kokeilemaan kesäisiä perunaruokia. ”Loistava tomaattikastike, maukkaat juustot, 100 pizzaa listalla vaativaankin makuun ja selkeä salaattipöytä erinomaisten kastikkeiden kera.” pizzerianapoli.fi Pia Helminen Trattoria Sorrento, Kuopio. Sai vinkkejä, mihin käyttää pakastimen viimeisiä viimevuotisia marjoja. Perhepäivähoitajana ”kiusaan” lapsia joka viikko uudella kasvisruoalla. -Milla MAKU VASTAA Kiitos palautteestasi ja kivasta juttuideasta. Kiitos kaikille Makupostia lähettäneille! MAKULAISET INSTAGRAMISSA Lähetä meille palautetta: maku.fi/lehti ja facebook.com/ Maku.lehti maku.fi 4/2017 8,90 € MAUN SALAISUUS: piparjuuri chili UUDET LETTUMAUT MATCHA, KOOKOS, BATAATTI KESÄN HITIT! RAPUVOHVELIT & FLANK STEAK YLLÄTÄ VIERAAT VADELMAISILLA TÄHTITORTUILLA HUIKEA MAKUMATKA ETELÄ-RANSKAAN JANSSONINKIUSAUS PIIRAKKANA & MUUT PERUNAHERKUT KESÄN PARHAAT RESEPTIT • 56 OHJETTA! YÖTTÖMÄN YÖN UNOHTUMATON KALAPÖYTÄ S UOM E N S U U R I N RUOK A L E H T I Vertailussa GRILLIT & MAKKARAT Poimi talteen & nauti kokkailusta kesäkeittiös sä! LOMAI LIJAN HELPOT RESEP TIT TEE KOKO ATERIA GRILLISSÄ 22 uutta ideaa Pizzeria Napoli, Tampere. -Niko * Mustikkainen sitruunajuustokakku otetaan ehdottomasti kokeiluun juhannuksena. Kaipaan jotain uutta kesän ruokalehtiin. Toiset uppoavat paremmin kuin toiset. * Suunnittelemme ystäväpariskunnan kanssa viinimatkaa Ranskaan, joten Ranskalainen viinikierros -juttu oli todella ajankohtainen. –Tarja * Nyt oli vähän liikaa grilliä ja kalaa koskevia juttuja. Lukijamme suosittelevat. Tein kaalipihvejä lapsille numero kolmosen ohjeen mukaan ja ne maistuivat. Pysy kuulolla! * Grilliruokaohjeet olivat tervetulleita, grilli kun kuumenee kesällä usein. Omaperäisiä kahvilavinkkejä toivoisin myös. Mielelläni kokeilisin flank steak -burgereita, mikäli naudan kuvetta paikalliseen kauppaan saataisiin. -Eija * Kiva, kun jo tässä vaiheessa oli marjareseptejä
Miltä sivulta alkaa lehden paras juttu. Maku 4/2017 -lehden parhaiksi jutuiksi äänestettiin Yöttömän yön kalapöytä, Kapallinen kultaa ja Grillauksen uudet kujeet. Vastaa ja voit voittaa laadukkaan Linnea-aterinsetin. Kaikki herkut valmistuvat terveellisesti vähemmällä rasvalla ja millä liedellä tahansa! Parempi pinta, vähemmän paistorasvaa! TEFLON CLASSIC non stick -pinnoite: kokkaa huoletta vähemmällä rasvalla. Osallistu kilpailuun, niin voit voittaa Hackmanin Linnea-aterinsetin, joka sisältää 24 osaa. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. Netissä: maku.fi/kilpailut 2. Paljon onnea voittajille! Lukijakilpailu Lähetä vastauksesi 11.9.2017 mennessä. Mikä on mielestäsi tämän lehden paras juttu. Perinneaterimista inspiraationsa saanut elegantti Linneasarja on ruotsalaisen Jens Fagerin suunnittelema. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. Arvomme yhden 299 €:n arvoisen aterinsetin. Maku 4/2017 lukijakisapalkinnon, Heirol Pro -veitsisetin voittivat Irene Ceesay Helsingistä ja Tiina Piepponen Elimäeltä. OSALLISTU JA VOITA! N im ija os oi te tie to ja vo id aa n kä yt tä ä ja lu ov ut ta a m ar kk in oi nt iin he nk ilö tie to la in m uk ai se st i. Tukeva rakenne ehkäisee ruoan pohjaan palamista. TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–17) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan. 1. GASTROMAX -keittiövälineet sopivat mainiosti teflonpinnoitteelle.. Hinta 0,98 € / min + pvm. Lähetä meille postikortti osoitteella: Maku, Lukijakilpailu, 00081 A-lehdet Kirjoita halutessasi korttiin myös terveisesi toimitukselle. Tutustu koko GastroMax™-mallistoon kotisivuillamme ja löydä parhaat ratkaisut ruoanvalmistukseen, leivontaan ja säilytykseen! Uusi, laadukas paistoastiasarja ruoanlaittoon. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti Digiarkisto maksutta käytössäsi Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin K-Plussaa tilauksestasi www.orthexgroup.fi KAIKILLE LIESILLE sopivalla sarjalla onnistut helposti niin kaasu-, sähkökuin induktioliedellä
Nyt etsimme parhaan sienipiirakan tai muun sienileivonnaisen ohjetta. Levitä mustikat pohjan päälle. Tiskiäkään ei juuri tule, kun aineet vain sekoitetaan keskenään. Sulata voi ja sekoita joukkoon hiutaleet, sokeri ja kaneli. Gluteenittoman mustikkapiirakan pohja leivotaan kauran ja tattarin yhdistelmästä. Jatka paistamista vielä 20 minuuttia. Sekoita muut täytteen aineet keskenään ja kaada seos mustikoiden päälle. Perheemme on usein tuhonnut koko piirakan kerralla, koska se on vain niin hyvää.” Anna Jaatinen @pilvilinnan_anna Muruineen päivineen Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään. Täytteessä ihastuttavat tuoreet mustikat, kermaviili ja kanelilta maistuva kauramuru. Paista piirakkaa uunin alatasolla 200 asteessa 10 minuuttia. Nauti sellaisenaan tai vaniljajäätelöntai kastikkeen kanssa. Käymme lähimetsässä poimimassa mustikat ja sitten tulemme kotiin leipomaan. Lähetä reseptisi 7.9.2017 mennessä osoitteeseen: maku@a-lehdet.fi Julkaisemme parhaan ohjeen seuraavassa lehdessä. Annika Elomaa kuva Petri Mulari ” Tätä piirakkaa on mukava tehdä yhdessä lasten kanssa. Tee tällä välin kauramuru. POHJA 1 dl gluteenittomia kaurajauhoja 1 dl tattarijauhoja 1 dl gluteenittomia kaurahiutaleita ½ dl sokeria 1 tl leivinjauhetta 75 g voita sulatettuna 1 muna TÄYTE 3 dl mustikoita 1 prk (200 g) kermaviiliä 1 muna ½ dl sokeria 1 tl vaniljasokeria KAURAMURU 50 g voita 1 ½ dl gluteenittomia kaurahiutaleita ½ dl sokeria 1 tl kanelia Lukijamme Annan bravuuri on gluteeniton mustikkapiirakka, jonka mehevän kermaviilitäytteen pinnalle paistetaan rapea kauramurukerros. MUSTIKKAKAURAMURUPIIRAKKA 20 min + 30 min paistaminen 6 annosta . Nosta vuoka uunista ja ripottele muruseos piirakan päälle. Sekoita joukkoon sulatettu voi ja muna. Kaada ja levitä taikina voideltuun piirakkavuokaan (Ø 24 cm). 82 LUKIJAN OHJE
ja Ihana joulu 13.12. Hillitön halloween Leivo uutta mokkapaloista Syksyn hurjimmat kekkerit Kauden raaka-aine: kurpitsa 2 viikon gluteenittomat arkiruoat Kaiken maailman makkararuoat Tulossa myös: Suomi-ekstra 8.11. Tilaa unelmien ruokalehti osoitteessa maku.fi VERTAILUSSA mehulingot VALITSE SOPIVIN. Seuraava ilmestyy 4.10
Kaada seos mustikoiden päälle. Pyöreä Kauramurotaikina 380 g Pyöreä Piirakkataikina, makea 380 g Näillä onnistut: Leivotaan yhdessä mustikkapiirakkaa! Lisää piirakkareseptejä: myllynparas.. Paista 200-asteisen uunin alimmalla tasolla 30–40 min. /reseptit Mustikkapiirakka sitruunatahnalla ja kookoksella piirakkavuoallinen, halkaisija 26–28 cm Pohja: 1 kpl Myllyn Paras Pyöreä Piirakkataikina, makea (380 g) tai Pyöreä Kauramurotaikina (380 g) Täyte: 1 dl lemon curdia eli sitruunatahnaa 4–5 dl mustikoita (250 g) 2 dl kookoskermaa 2 munaa 1–3 rkl sokeria 1 dl kookoshiutaleita Painele sulanut pakastetaikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Levitä päälle sitruunatahnakerros ja sen päälle mustikat (pakastemustikat jäisinä). Sekoita kookoskermaan munat, vähän sokeria ja kookoshiutaleet. Pal.vko 2017-40 517755-1705
SAD O NKO RJU U EK ST RA Ny t k ä ytet ä ä n na a tit k in! KANARANSKALAISTEN MAUN SALAISUUS: polenta parmesaani MARENKI & KIRPEÄ KARPALO S UOM E N S U U R I N RUOK A L E H T I PÄÄRYNÄCHUTNEY + 11 MUUTA MAISTUVAA HILLORESEPTIÄ. PARH AA T SI ENIHE R KUT maku.fi 5/2017 8,90 € Vertailussa kätevät KUIVURIT Yllätä tutulla arkisuosikilla KOKKAA UUTTA BROILERISTA SULOISET YHDESSÄ MAKUMATKA BERLIINIIN LEIVO OMPUISTA TIIKERIKAKKU JA TOSCAPULLAT KAHDEN VIIKON MAIDOTTOMAT ARKIRUOAT S Y K S YN Savustetut kantarellit, tattivoi, kehnäsienicannellonit, rouskuhauki..