Ihanimmat mustikkaleivonnaiset. Herkkuja raakamakkarasta . SUOMEN SUURIN RUOKALEHTI meilläkotona.fi 5/2019 9,90 € Kokkaa lounas muurikalla Täytetyt letut Moussaka Okonomiyaki 2 x pyttipannu 5 x britakakku RESEPTIÄ KESÄÄN 42 Seesamilohi-nuudelisalaatti Grillattu makkarapizza Mustikkainen pannukeksi Piimäjäätelö + ruisvohvelit Täydellinen LOMARUOKA Voipotut ja muut UUDET PERUNAT Nämä perunat ovat saaneet makua savustuspussissa! Helpot ruokaisat salaatit
Lautasella Herkut Uunituoreet 5 2019 s. 11. Omat MUSTIKAT Kerää kipollinen mustikoita lähimetsästä ja leivo suloiset kukkaleivokset. KAUNIINA PÖYTÄÄN Tutustu syötäviin kukkiin ja korista annokset upeiksi, s. 44. Savunmakua salaatissa ja makkaroita vartaissa. Testaa myös grillatut perunat ja suositut voipotut. VALMISTA PUOLESSA TUNNISSA Kokkaa letut, vokki ja moussaka muurikalla, s. Gluteeniton pohja ja mantelinen mustikkatäyte maistuvat kaikille. MAKU 3. 49. KESÄN PARAS MAKUTRIO Ruisvohvelit, piimäjäätelö ja kinuskikastike, s. 38 62 VARHAISPERUNAT OVAT NYT TÄÄLLÄ Ota haltuun perunalajikkeet ja kokeile tänä kesänä jotakin uutta. s
18. Ihmiset 44 Vahvaa rakkautta Perinneruokaa prkl -blogin Mika innostui jäätelöstä. 58 Leipätyö Pöytyäläisellä Myssyfarmilla viljellään rypsiä ja neulotaan pipoja. RAPEAKSI PAISTETTU LEIPÄJUUSTO JA MAKEA MANSIKKA MAISTUVAT KESÄSALAATISSA, S. MEILLAKOTONA.FI. JANNE JA ANNA RAUHANSUU TUNNETAAN MYSSYFARMISTA JA SIELLÄ PURISTETUSTA RYPSIÖLJYSTÄ, S. 38 Multaiset mukulat Ota haltuun varhaisperunat. 57 Hidasta aamua Banh mi -aamiaisleivät Herkut 54 Pikkuisen parempi Britakakku 62 Oman metsän mustikat Kesän ihanimmat mustikkaleivonnaiset. 73 Viisi parasta Burgerimies Akseli Herlevi löytää inspiraation Amerikasta. s. 30 Parasta nyt Raakamakkara 37 Tutustu tölkkeihin Viisi kiinnostavaa olutta. 4. Joka numerossa 6 Tekijät 7 Pääkirjoitus 8 Me makulaiset ja lukijan resepti Tarjan mansikkatiramisu. 16 Tuliterät Tarvikkeet piknikille. 11 Uunituoreet Kukkia, kakkuja ja pihvit kukkakaalista. 49 Valmista 30 minuutissa 10 reseptiä, jotka kokkaat muurikalla. 70 Reseptihakemisto 75 Maistiaisia 30 RAAKAMAKKARAT SOPIVAT MONEEN Testaa lammasmakkaroita vartaissa, salsicciaa pizzassa, braatvurstia makkaraperunoissa ja chorizoa tortilloissa. SISÄLLYS Lautasella 18 Jokaiseen makuun Ruokaisat salaatit. 58
Appelsiinimarmeladi ja inappi maustavat kalan ja kasvikset herkulliseksi
Päätoimittaja Jenny Brandt Toimituspäällikkö Uura Hagberg Art director Maiju Lönnroth Toimittaja Annika Elomaa Toimittaja Mari Harjula Tässä numerossa kokkasivat myös Suvi Elo Sinimaria Halonen Johanna Myllymäki Satu Nyström Hannes Paananen Tanja Pellikka Kati Pohja Timo Pyykkö Mika Rampa Taina Salovaara Ilkka Sirén Petra Tuominen Antti Vettenranta Anu Välilä Bloggaajat ja blogit Jonna Ahonen ja Jinna Lappalainen, Dr. Tämän kesän hitit ovat grillattu fetasalaatti vartaissa ja grillissä valmistettu kanacaesar. Virallinen osoitteenmuutos Postiin tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti rekisteriimme. Sugar blogit.meillakotona.fi/drsugar Minna Ahvenainen, Keittiössä, kotona ja puutarhassa blogit.meillakotona.fi/keittiossakotonajapuutarhassa Sari Kalliomäki, Tyrniä ja tyrskyjä blogit.meillakotona.fi/tyrniajatyrskyja Mika Rampa, Perinneruokaa prkl blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl Kustantaja A-lehdet Oy Liiketoimintajohtaja Anna Ruohonen Vastaava AD, asuminen Timo Tervoja Mediamyynti ja markkinointi mediaopas.a-lehdet.fi Myyntiassistentti Jatta Waarala Sivunvalmistus Aste Helsinki Oy Paino Deviz Toimitus Risto Rytin tie 33, 00081 A-lehdet maku@a-lehdet.fi Maku ilmestyy 8 kertaa vuodessa, 16. Mikä on kesän paras salaatti. vuosikerta Aikakauslehtien liiton jäsen, ISSN 1459-4447 Asiakaspalvelu ja lehtitilaukset a-lehdet.fi/asiakaspalvelu 09 7596 600, ma–pe klo 8–18 Asiakaspalvelussa tarvittava tilausnumero löytyy lehden takakannen osoitetiedoista. lakko tai tuotannolliset häiriöt). Suosikki maistuu myös leivän päällä tai pestolla maustettuna. Moni klassikkosalaatti vain paranee grillissä paahdettaessa. Julkaistujen kirjoitusten ja kuvien osittainenkin lainaaminen ilman lupaa on kielletty. Tilatut lehdet toimitetaan force majeure -varauksin (ylivoimainen este, esim. Tarjottu tai tilattu aineisto julkaistaan sillä ehdolla, että aineistoa voidaan korvauksetta käyttää kaikissa lehden uudelleen julkaisuissa tai muussa käytössä riippumatta toteutusja jakelutavoista. Lue lisää www.a-yhteiso.fi/liity KUTSU Tule mukaan vaikuttamaan asiakaspaneeliimme!. Päälle hyvää oliiviöljyä ja tuoksuvaa basilikaa. Osoitetta voidaan käyttää ja luovuttaa suoramyyntitarkoituksiin. Marin keittiössä Uuran keittiössä Caprese on parasta makeista tomaateista ja pehmeästä mozzarellasta tehtynä. Toimitus vastaa vain tilatusta aineistosta. Lehti ei vastaa taloudellisesti niistä vahingoista, jotka aiheutuvat resepteissä olevista painotai muista virheistä
Kokkipuodin omalla kuosilla kuvioitu tarjotin on suunniteltu ja valmistettu Suomessa. Huoleni perunoiden riittävyydestä ei liity lähimpään ateriaan. Parhaimmilta perunat tietenkin maistuvat, kun ne saa nostaa omasta maasta. kokkipuoti.fi Instagram @makulehti Pinterest makulehti YouTube Maku Facebook makulehti Lisää Makua Verkkosivut meilläkotona.fi/ruoka Lähi-idän grillisalaatin pikantti maku saadaan za’atar-maustese oksesta ja tahinikastikkeest a. Kiitos lämpimän kevään, ensimmäiset omat potut taitavat kiehua kattilassa jo ennen lomaa. Tarjotin, ø 35 cm, 46 €, myös muita muotoja ja värejä. jenny.brandt@a-lehdet.fi @jennymbrandt TARJOTINSESONKI Kesä on tarjottimien parasta aikaa. PÄÄKIRJOITUS MAKU 7. Osaan tehdä kolmen kerroksen täytekakun, leipoa karjanlanpiirakoita ja loihtia lounaan tyhjästä. Mielestäni hän nimittäin keittää perunoita aina liian vähän. Tästä huolimatta (tai ehkä juuri siksi) rakastan uusia perunoita. Riittääkö lounaaksi. Ainoa valituksenaiheeni kohdistuu perunoiden määrään. Mutta vaikka kuinka kieli keskellä ja kello kädessä yritän, keitän perunat aina yli. Kurkkaa reseptit sivulta 23. Osaan muotoilla sokerimassasta täydelliset Angry Birds -hahmot lapsen synttärikakkuun ja rakentaa monikerroksisen piparkakkutalon. Ja kaikissa tarvitaan tarjotinta. Perunoita voi myös siivuttaa leivälle, pilkkoa munakkaaseen tai latoa pizzan päälle. Jääkö edes iltapalaksi. Onneksi mieheni taitaa keittohommat täydellisesti. Ja jos perunoita jää paljon (harvoin), niistä voi tehdä vartaat grilliin. Pottupuheita Tunnustus heti alkuun: en osaa keittää perunoita. Enemmän olen huolissani siitä, jääkö perunoita yli. Tiedän teorian: veden määrän, suolan, tillit ja talouspaperikikat. On aamiainen laiturilla, päiväkahvit terassilla ja kippistelyt illan grillijuhlissa. Toivottavasti niitä vain on riittävästi. Juuri keitetyt perunat ovat ihania, mutta vielä ihanampia ovat potuista seuraavana päivänä tuunatut kesäklassikot kuten perunasalaatti tai muurikalla paistettu pyttipannu. Kun osa syöjistä vasta kastaa ensimmäistä pottua voihin, minä lasken kattilassa jäljellä olevia yksilöitä. Mutta en osaa keittää perunoita, etenkään varhaisperunoita
Muuntelen joskus myös omia vanhoja reseptejä uusiksi. Annika Elomaa Kuva Johanna Myllymäki Rakastan leipomista ja olen rohkea kokeilemaan uutta. Minusta on hauskaa tutustua eri maiden leivonnaisiin. Mansikkamisun resepti syntyi, kun halusin muuntaa tutun klassikon marjaiseksi kesän kunniaksi. Tavaramerkkini on voimakkaat ja tunnistettavat maut. Silloin, kun pitää saada varmasti herkkuja pöytään, turvaudun tuttuihin resepteihin, joiden maku on varmasti kohdallaan. MEILLAKOTONA.FI. Minulla oli ennestään poskettoman hyvä tiramisun resepti, jota muokkasin niin, että kakun silkkinen rakenne säilyi ja mausta tuli mansikkaisen raikas.” Tarja rakastaa leipomista ja haaveilee jopa kokopäivätoimiseksi leipuriksi ryhtymisestä. Käy kurkkaamassa Tarjan leivonnaisia hänen Instagram-tililtään @kakkuverstas Tarja Suhonen Järvenpää LÄHETÄ OMAN BRAVUURISI RESEPTI! maku@a-lehdet.fi JULKAISEMME lukijan ohjeen jokaisessa Maku-lehdessä 8. Silkkinen suutuntuma ME MAKULAISET Lukijamme Tarjan juhannusbravuuri on mansikkainen tiramisu, jota on pakko santsata toinenkin pala
Leikkaa täytteen mansikat ohuiksi viipaleiksi. -Niina Grillaamme enemmän kasviksia ja mereneläviä – eilen kampasimpukoita ja parsaa risoton lisukkeiksi. SAVULOHI 73 % SILLI 27 % MAKU 9. Upota kakun pohjakerrokseksi tulevat keksit (noin 5 kpl) yksi kerrallaan kostutusliemeen kokonaan nopeasti. @about_helena_s_life kokkasi ohjeellamme parsa-lohipannun, joka katosi salaman nopeasti parempiin suihin. Tule mukaan ja osallistu keskusteluun, jaa omat kokkauskuvasi #makulehti ja kerro omat ruokaoivalluksesi. Poista reunus ja koristele tiramisu mansikkaviipaleilla ja syötävillä kukilla. 8 . Nähdään siellä ja kokataan yhdessä! Lukijat kokkaavat Lukijan resepti @laiskanaineninnostuu nautti uudesta lehdestä lukukaverinaan ensimmäiset kotimaiset mansikanmollukat. 2 . Ja kanasouvlakia. MANSIKKATIRAMISU 8 ANNOSTA Kesän paras tiramisu saa pinnalleen tuoreita mansikoita ja syötäviä kukkia. Nosta kakku jääkaappiin yön yli. 9 . -Anne Kestosuosikki kaslerivartaita puolison tekemillä marinadeilla. 7 . -Ville Mangalitzan savustusta snake-metodilla. 3 . Tee toinen kerros samoin. 30 MIN + 4–10 T TEKEYTYMINEN 30 savoiardikeksiä TÄYTE 150 g mansikoita 1 ¼ dl vispikermaa 250 g mascarponea 2 munan keltuaista ¼ dl sokeria 1 tl vaniljatahnaa KOSTUTUS 1 ½ dl mansikkamehutiivistettä 1 ½ dl raparperimehutiivistettä 2 rkl raparperilikööriä KORISTELU 100 g mansikoita 1 rkl peikonkakkaran tai orvokin kukkia 1 . Kestää koko päivän, mutta on ehdottomasti sen arvoista. Mittaa mascarpone, keltuaiset, sokeri ja vaniljatahna toiseen kulhoon. 6 . 5 . Laita tarjoiluastialle irtopohjavuoan reuna (Ø noin 17 cm). Kääntele kermavaahto mascarponevaahdon joukkoon varovasti käännellen. Leikkaa reunalle tulevien keksien toinen pää veitsellä suoraksi, jotta ne pysyvät pystyssä. Vatkaa kerma vaahdoksi. -Eevi Ribsejä yrtti-bataattikiekoilla -Anna Savustettu beef short ribs. -Sten-Göran Kaikkea hyvää, ainakin parsaa, uusia pottuja ja pekoni-aurajuusto-herkkusieniä. Upota keksien sileä puoli nopeasti kostutusliemeen ja nosta keksit pystyyn siten, että kostutettu puoli jää sisään päin. Sekoita kostutusliemen ainekset kulhossa. Vatkaa sähkövatkaimella noin 7 minuuttia, kunnes seos vaahtoutuu. -Mikko Seuraathan jo Makua Facebookissa ja Instagramissa. Levitä keksien päälle mansikkaviipaleita limittäin. KUMMAN VALITSET UUSIEN PERUNOIDEN KAVERIKSI. 4 . Ihan paras resepti! Mitä tirisee grillissä. Levitä päälle puolet täytteestä ja tasoita pinta. Näin meillä @paivirucker leipoi kesän ensimmäiseksi raparperipiirakaksi mehevän raparperipiirakan. Kasaa kakku suoraan tarjoilualustalle. Kauden kasviksia ja glaseerattua luomutofua. Bbq-ruoan mersu. Lado kostutetut keksit vieri viereen vuoan pohjalle
Uutuus 5,5 % Gancia Moscato d’Asti on herkän hedelmäinen, kukkainen ja lempeän hapokas hennosti pirskahteleva seurusteluviini.. Alkosta: Gancia Asti 11,99 €/0,75 l (15,98 €/l) Valikoiduista K-ruokakaupoista: Gancia Moscato d’Asti 5,5 %, 0,75 l Mansikka-aika – sitähän sopii juhlistaa – Täydellinen seuralainen mehukkaille mansikoille. ” Gancia Asti on hurmaavan aromikas, hienostunu t ja raikkaan hedelmäin en” Heikki Remes Kesän helpoin herkku: pilko mansikat kulhoon, kaada viilennetty Gancia Asti kevyesti mansikoiden joukkoon, koristele tomusokerilla – ja nauti
UUNITUOREET M ak u -t o im it u s K u v it u s Ta n ja P el li k k a K u v at A n tt i V et te n ra n ta , A -l eh ti en ku v aar ki st o, iS to ck ja v al m is ta ja t Tuoksua ja terälehtiä KURKKA A KUKAT S.15 Syötävät kukat ovat nyt supertrendikkäitä. Niillä koristelet leivonnaiset ja jälkiruoat näyttäviksi sekä lisäät väriä salaatteihin. 14 Valkosuklaa vie kielen s. Saat koristeelliset juomien viilentäjät, kun jäädytät kukkia jääpaloihin. Kakkukaffet Valkoisessa puussa s. MAKU 11. 15
Kokeile uusia makupareja ja mausta mansikka timjamilla tai raparperi kanelilla.” Tunnetko jo misotahnan. Sulje korkki ja ravista voimakkaasti n. Myymälä Katariinankatu 2, Helsinki. UUNITUOREET Ruusuiset pellavat LAPUAN KANKURIT tunnetaan Suomessa kudotuista laadukkaista pellavaja villatuotteista. Tarjoa hiukan jäähtyneen piirakan kanssa. Mallisto on tehty yhteistyössä Kansallismuseon kanssa, ja siihen kuuluu pienen ja isomman pyyhkeen lisäksi laudeliina, saunatyyny ja kassi. Mitä tummempaa tahna on, sitä kauemmin sitä on fermentoitu ja sitä voimakkaampi maku siinä on. Kokeile sitä myös dippikastikkeissa, majoneesin joukossa, maustevoissa ja levitteissä. Katso lisää reseptejä valio.. Myymälässä tuoksuu terva ja sisustuksessa ihastuttavat vaaleat koivunsävyt ja päreet, joita on käytetty uudella, modernilla tavalla. Yataka-misotahna, 100 g, 3,65 €. Yhdistä jauhoseos ja leivinjauhe. DOUBLE CREAM VIHDOIN SUOMESSA VIHDOIN SUOMESSA Uusi täyteläinen kuohukerma valmistetaan suomalaisesta maidosta ja se saa ruoan maistumaan ihanan täyteläiseltä. Pienempikin showstopper riittää. MISOTAHNA on japanilaista, fermentoiduista eli käyneistä soijapavuista valmistettua paksua tahnaa, joka antaa ruokiin täyteläisen suolaisen maun. MEILLAKOTONA.FI KESÄN makua PÖYTÄÄN Raparperi-tuorejuustopiirakka 12 annosta Pohja 2 kananmunaa 1 ½ dl sokeria 1 ½ dl Valio täyteläinen kuohukermaa 2 ¾ dl gluteenitonta jauhoseosta, Sunnuntai 1 tl leivinjauhetta Täyte 400 g raparperia 1 dl sokeria 1 rasia (200 g) Valio Viola® vanilja tuorejuustoa 100 g valkosuklaata 1 dl gluteenittomia kaurahiutaleita Inkiväärikerma 1 dl Valio täyteläinen kuohukermaa 2 tl vaniljasokeria ½ tl jauhettua inkivääriä Aloita valmistus täytteestä: Paloittele raparperit. 10 sek. Ruusu x Hvitträsk -pyyhe (48 cm x 70 cm) 17,90 € ja (95 cm x 180 cm) 62,90 €. Inspiraation lähteenä on ollut kansallisromantiikka, ja erityisesti ruusut, joita kasvaa Hvitträskin taitelijakodin puutarhassa. Keitä sokerin kanssa kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes enin neste on haihtunut ja seos hilloutuu. Sekoita taikinan joukkoon. Vuoden nuoreksi muotoilijaksi 2017 valittu Reeta Ek on suunnitellut Lapuan Kankureiden uuden Ruusu x Hvitträsk -pellavasarjan kauniin kuosin. DOUBLE CREAM VIHDOIN SUOMESSA. finefoods.fi 12. Lusikoi pohjalle. Mona Tähtinen Kakkuintoilija ”Juhlakakun ei tarvitse olla aina iso. lapuankankurit.fi Say It With a Cake! -kakkuleipomoa pyörittävä Kakkumuija leipoo yksilöllisiä tilauskakkuja, järjestää kakkukursseja ja avaa gluteenittoman Hug Café -kahvilan Helsingin Alppilaan. Ripottele pinnalle rouhittu valkosuklaa ja kaurahiutaleet. Sekoita munat, sokeri ja kuohukerma. Mittaa kermapurkkiin mausteet. Nyt yritys on avannut Helsingin torikortteleissa uusitun myymälän, jonka sisustuksen ovat suunnitelleet Mana ja Takashi Kobayashi japanilaisesta suunnittelutoimisto IMA Designista. Paista uunin keskiosassa 200 asteessa 25 min. Kaada leivinpaperilla pohjustettuun irtopohjavuokaan (ø 23 cm). Sekoita hiukan jäähtyneeseen raparperihillokkeeseen tuorejuusto. Valmista sillä aikaa pohja. Miso maustaa niin keitot, marinadit kuin kuorrutteetkin
10 sek. Valmista sillä aikaa pohja. KESÄN makua PÖYTÄÄN Raparperi-tuorejuustopiirakka 12 annosta Pohja 2 kananmunaa 1 ½ dl sokeria 1 ½ dl Valio täyteläinen kuohukermaa 2 ¾ dl gluteenitonta jauhoseosta, Sunnuntai 1 tl leivinjauhetta Täyte 400 g raparperia 1 dl sokeria 1 rasia (200 g) Valio Viola® vanilja tuorejuustoa 100 g valkosuklaata 1 dl gluteenittomia kaurahiutaleita Inkiväärikerma 1 dl Valio täyteläinen kuohukermaa 2 tl vaniljasokeria ½ tl jauhettua inkivääriä Aloita valmistus täytteestä: Paloittele raparperit. Kaada leivinpaperilla pohjustettuun irtopohjavuokaan (ø 23 cm). Paista uunin keskiosassa 200 asteessa 25 min. Lusikoi pohjalle. Mittaa kermapurkkiin mausteet. DOUBLE CREAM VIHDOIN SUOMESSA. Sekoita munat, sokeri ja kuohukerma. Sekoita hiukan jäähtyneeseen raparperihillokkeeseen tuorejuusto. Tarjoa hiukan jäähtyneen piirakan kanssa. Sulje korkki ja ravista voimakkaasti n. Ripottele pinnalle rouhittu valkosuklaa ja kaurahiutaleet. Katso lisää reseptejä valio.. Yhdistä jauhoseos ja leivinjauhe. Keitä sokerin kanssa kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes enin neste on haihtunut ja seos hilloutuu. Sekoita taikinan joukkoon. DOUBLE CREAM VIHDOIN SUOMESSA VIHDOIN SUOMESSA Uusi täyteläinen kuohukerma valmistetaan suomalaisesta maidosta ja se saa ruoan maistumaan ihanan täyteläiseltä
”Gluteeniton cappuccino-kakku (kuvassa) koristellaan karamellisoiduilla manteleilla ja pelargonin terälehdillä,” kertoo kahvilapäällikkö Jasmin Wilén. Tuhdissa kirjassa on yli 100 salaattia tutuista yhdistelmistä villeihin makupareihin. valkoinenpuu.fi Lukupiiri Kaisa Sillanpää SUURI SALAATTIKIRJA Readme.fi Kaipaatko uusia ideoita. MEILLAKOTONA.FI. VAIN 6 MIN 14. ”Hitaasti yön yli levännyt taikina on tuorepizzamme rapsakan pohjan salaisuus”, kerrotaan Saarioisilta. Grillattuina ne näyttävät ja maistuvat mahtavilta. UUNITUOREET Kuuluisa kakuistaan SEINÄJOEN KESKUSTASSA kannattaa pysähtyä suloiseen Valkoinen Puu -kahvilaan. Suosikkeja ovat myös salaisen puutarhan suklaakakku ja raikas herukkakakku, jonka kuorrutuksena on makea kinuskikastike. Ja jälkkäriksi grillattu persikka-halloumisalaatti. Asiakkaat rakastavat itse tehtyjä porkkanaja britakakkuja. Miltä maistuisi raparperi-savukala, broileri-kirsikka tai siskonmakkara-persimoni. saarioinen.fi Yy kaa koo Grillin kaunein pihvi Sivele kukkakaalipihvit yrttiöljyllä. Sanna Autere kuvat Sanna Peurakoski VEGESATO! Into Kustannus Satokauden kasviksista kokataan vegaanisia ruokia, jotka on jaoteltu vuodenaikojen mukaan. Kotitekoisen näköisissä pizzoissa on juuri sopivasti täytteitä ja makua sekä jokaisessa kolmessa makuyhdistelmässä omat kastikkeet. Saarioisten tuorepizzat, 3 makua: kana & pekoni, pepperoni ja mozzarella & pesto 370 g, noin 5 €. Salaatteja ja satokauden kasviksia Pikana pöytään TUOREPIZZAT ovat valmisruokahyllyn uusin tulokas. Dumplings-nyytit täytetään sienillä, tofulla ja kaalilla. Valkoinen Puu Cafe & Shop, Kalevankatu 11–13, Seinäjoki. Kesällä maistuvat ”kaprikset” voikukannupuista, siirappi maitohorsmasta ja ”viininlehtikääryleet” mustaherukanlehdistä
Upea monivärinen kukka, jota on saatavana useita värejä. Käytä reunapalojen kukinnot salaattiin tai syö sellaisenaan. Useita värejä. Väreinä punainen ja valkoinen. Sivele kastiketta pihveille muutaman kerran grillauksen aikana. Kehäkukka Suurehko, miedon makuinen kukka, jota on saatavana keltaisena ja oranssina. Miniverbena Näyttävä ja miedon makuinen kukka, jonka pienet kukkaosat ovat irrotettavia. Mimis Kotipellon puutarha, verkkokauppa: mimis.mycashflow.fi MAKU 15. 1 3 2 2 X VALLOITT AVA VALKOSUKLAA Syötävät kukat rasia (5–35 kpl), 4,20–4,60 €. Levitä valmista tai itse tehtyä yrttiöljyä tai grillauskastiketta pihveille. Rautayrtti Miedon makuinen, varressa hieman makeutta. Verenpisara Tämä näyttävä ja värikäs kukka, jonka maku on melko mieto. Gelatelli valkosuklaa-mantelipuikko 120 ml, 0,89 €, lidl.fi Pökerryttävän hyvä puikko Karamellisoitu valkosuklaa ja mantelikrokantti antavat paahteisen maun kermaiselle vaniljajäätelöpuikolle, joka vie kielen mennessään. 2. Hunajakukka Makea ja koristeellinen kukka, jonka pienet ja hennot kukat voi myös irrottaa yksitellen. Pelargoni Raikkaan ja miellyttävän makuinen. Suurehko, upean värinen kukka, jonka terälehdet voi irrottaa. Voi käyttää kokonaisena tai lehdet voi irrotettavat. Leikkaa kukkakaalin keskiosasta, varren kohdalta pystysuuntaisesti neljä parin sentin paksuisia viipaletta. Useita punaisen ja violetin eri sävyjä sekä valkoisena. Ruiskaunokki Miellyttävä rukiin maku. Kurkkuyrtin kukka Kauniin sinisissä kukissa on nimensä mukaisesti aromaattinen kurkun maku. Viisikki Siro, mutta jämäkkä kukka, joka maistuu makealle herneelle. 3. Grillaa tai pariloi kukkakaalipihvejä 5–10 minuuttia per puoli pihvien koon mukaan. Samettikukka Maku sitruksinen ja mausteinen. KORISTELE SYÖTÄVILLÄ KUKILLA 1. Leimunkukka Miedon makuinen, koristeellinen kukka. Varma valinta makeannälkään Rapean valkosuklaa-mantelikuoren alta paljastuu kermaista bourbonvaniljajäätelöä. Väreinä vaaleanpunaisen, pinkin, violetin ja valkoisen sävyjä. Classic Blond Chocolate 90 ml, 1,49 €, pingviini.fi Peikonkakkara Miedon makuinen, päivänkakkaraa muistuttava kukka, jonka terälehdet ovat irrotettavissa
Värikkäistä riisipapereista tehty 20 lampun valosarja saa energiansa aurinkokennosta, 3,90 €. Eva Solon kaunis herukanpunainen termospullo (0,7 l) pitää juoman kylmänä kuumana hellepäivänä, 49,95 €. 4. Ikean Sommar 2019 -kulhojen (3 kpl) tiiviit kannet varmistavat, etteivät ruoat vuoda ja sotke laukkua, 6,99 €. Luonnonkuitukomposiitista valmistettu Kupilkan lusikka-haarukka on ympäristöystävällinen aterinratkaisu, 4,95 €. ikea.com 6. 16. Marimekon kukalliset Onni-lautaset (20 cm) kruunaavat kattauksen, 24 €/kpl. carlson.fi 2. 6. Kevyen ja aikaa kestävän emalimukin (9,5 cm x 9,5 cm x 8,5 cm) hauska muikkukuosi hurmaa, 2,65 €/kpl. Retrohenkinen Sommar 2019 -piknikkikori on pirteä väriläiskä eväsretkelle, 19,99 €. iittala.com 4. Oiva Toikan suunnittelemat Kastehelmi-lautasliinat (33 cm x 33 cm) tuovat mieleen aaltoilevan meren, 4,90 €. 7. hemtex.fi 9. marimekko.com 5. clasohlson.com 7. 3. partioaitta.fi 8. 8. Sinimaria Halonen TULITERÄT 1. 9. Landmannin kompaktissa ja kevyessä Piccolino-pallogrillissä on kätevä kantokahva, 44,95 €. mastermarkbrands.fi 3. biltema.fi Retkihetkiin Kokoa kaverit kasaan, pakkaa eväät mukaan ja suuntaa piknikille. Illan tunnelmiin. K u v at v al m is ta ja t 1. ikea.com 5. Tarvittaessa 100-prosenttisen puuvillapyyhkeen voi kietaista hartioille lämmikkeeksi tai käyttää piknikkialustana, 19,95 €. Hemtexin hamam-pyyhe (75 cm x 150 cm) kuivuu nopeasti ja taittuu pieneen tilaan. 2. MEILLAKOTONA.FI
Taina Salovaara Kuvat Satu Nyström Makoisa makupari Kaunis ja kepeä salaatti on vastaisku rasvaisille grilliherkuille. Katso mansikka-leipäjuustosalaatin resepti sivulta 23. MEILLAKOTONA.FI. Valitse ohjeista oma lempparisi rantaretkelle tai kokoa useasta salaatista värikäs buffetti kesäkemuihin. Jokaiseen MAKUUN Unohda tavalliset lisukesalaatit ja nosta pöytään runsaasti makuja pursuava ruokaisa salaatti. Lämpimien mansikoiden ja rapeapintaisen leipäjuuston makuyhdistelmä on täydellinen. 18
Katso Lähi-idän grillisalaatin resepti sivulta 23. Piknikki rannalla Lähi-idän tyylinen lounas on katettu lämpimälle rantahiekalle. MAKU 19. Tarjolla on grillikasvissalaattia tahinikastikkeen ja rapeakuorisen leivän kanssa
Nautitaan lämpimänä Lämmin salaatti on koottu kesän parhaista antimista. Uusien perunoiden, nippusipulin ja sokeriherneiden lisäksi lautasella on myös savukalaa ja fenkolia. MEILLAKOTONA.FI. Katso savukala-perunasalaatin resepti sivulta 28. 20
Kasvisten lisäksi caesarsalaatissa on myös grillattua broileria ja fusilleja. Katso broilericaesarin resepti sivulta 28. Kunnon ateria Pelkkä vihreä salaatti ei vie nälkää, mutta tämä pastasalaatti on jo kunnon ateria. MAKU 21
MEILLAKOTONA.FI. Salaatin seuralaisena on vanha tuttu hapanimelä kermakastike. Isoäidin salaatti 2.0 Modernissa isoäidin salaatissa on sattumina katkarapuja. 22. Katso resepti viereiseltä sivulta
MAKU 23. Sulata katkaravut siivilässä. 3 . Siirrä kasvikset tarjoiluvadille ja kaada päälle mausteöljy. Hienonna pistaasit. Lisää survokseen balsamico, hunaja, öljy sekä ripaus suolaa ja pippuria. Tarjoa salaatin kanssa. Leikkaa leipäjuusto annospaloiksi. Soseuta mansikat ja vesi. Huuhtele salaatinlehdet ja kuivata paperin päällä. Tarjoa kastike erikseen. Mausteöljyyn käytettävä za’atar sisältää kuivattuja yrttejä, seesaminsiemeniä ja sumakkia. Anna kastikkeen tekeytyä salaatin valmistumisen ajan. 45 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 kapea munakoiso 1 kapea kesäkurpitsa 1 nippu porkkanoita 1 terttu minitomaatteja 1 paprika 1 dl tuoretta korianteria tai minttua MAUSTEÖLJY 2 rkl rypsiöljyä 2 valkosipulinkynttä 1 sitruunan raastettu kuori 1 rkl za’atar-mausteseosta ½ tl sormisuolaa KASTIKE 3 dl paksua jogurttia 2 rkl tahinia eli seesamitahnaa 1 sitruunan mehu 1 rkl hunajaa ¼ tl suolaa 1 . 4 . Kokoa salaatti vadille, ripottele pinnalle tilliä ja silputut valkuaiset. Lisää tahnaan etikka, sinappi, mausteet ja kermaviili. Sekoita öljyyn murskatut valkosipulinkynnet, sitruunan kuori, za’atar ja suola. Halkaise mansikat ja pujota ne kahteen rinnakkain asetettuun bambuvartaaseen. 2 . Kuumenna parilalevy grillissä. 2 . Ripottele pinnalle yrttejä. Voit lusikoida kastikkeen salaatin pinnalle tai tarjota sen erikseen. Hierrä keltuainen haarukalla tahnaksi. Erottele keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. 3 . Tee kastike valmiiksi. 3O MIN GLUTEENITON 300 g isoja katkaravunpyrstöjä 1 kerä lehtisalaattia 2 avomaankurkkua 1 nippu tilliä KASTIKE 2 munaa 1 rkl väkiviinaetikkaa 1 rkl makeaa sinappia 1 tl sokeria ½ tl suolaa 1 dl kermaviiliä 1 dl kuohukermaa 1 . 5 . Keitä munia 7 minuuttia, jäähdytä kylmässä vedessä ja kuori. Levitä salaattisekoitus laakean kulhon pohjalle, lisää päälle vartaista irrotetut mansikat ja juustopalat. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Kastele juustopalat ensin vesitilkalla ohennettuun rikkivatkattuun munaan ja kääntele sitten pistaasirouheessa. Leikkaa paprika reilun kokoisiksi paloiksi. 30 MIN GLUTEENITON 3–4 dl mansikoita 250 g leipäjuustoa 1 dl pistaaseja 1 muna + tilkka vettä 1 ps salaattisekoitusta MANSIKKAKASTIKE 1 dl mansikoita 2 rkl vettä 1 rkl valkoista balsamicoa 1 tl juoksevaa hunajaa 1 rkl rypsiöljyä ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 . Nosta kasvikset alumiiniseen grillivuokaan. 2 . LÄHI-IDÄN GRILLISALAATTI 6 ANNOSTA Valitse Lähi-idän salaattiin ohuita nippuporkkanoita, jotka kypsyvät tasatahtiin muiden kasvisten kanssa. Sipaise levy öljyllä ja grillaa mansikoita pari minuuttia, juustopaloja minuutin ajan per puoli. Anna maustua 30 minuuttia. Jotkut mummot keittävät munat kivikoviksi, mutta kastike on herkullisempi pehmeistä keltuaisista tehtynä. 3 . Grillaa kasviksia noin 5 minuuttia välillä käännellen. 2 . Leikkaa kurkut pitkittäin suikaleiksi juustohöylällä. ISOÄIDIN TUUNATTU SALAATTI 4 ANNOSTA Voiko parempaa kesäruokaa ollakaan, kuin katkaravuilla höystetty mummon salaatti. GRILLATTU MANSIKKALEIPÄJUUSTOSALAATTI 4 ANNOSTA Mansikoiden ja leipäjuuston grillaaminen onnistuu parhaiten parilalevyllä. Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele kastikkeeseen. Leikkaa munakoiso ja kesäkurpitsa reilun sentin viipaleiksi. Pese porkkanat hyvin ja huuhtele tomaatit. Tee kastike. Silppua munanvalkuaiset ja säästä salaatin koristeeksi. 4 . Silppua tilli. Tee kastike valmiiksi, sillä mansikoiden ja juuston grillaaminen vie vain hetken
Katso savuperunasalaatin resepti sivulta 26. Pekonirouheella maustettu piimäkastike korostaa perunoiden savunmakua. MEILLAKOTONA.FI. Savun makua Uudenlainen perunasalaatti syntyy savustuspussissa kypsennetyistä uusista perunoista. 24
Salaatti on myös helppo napata mukaan piknikille. Tortillloja ja tex mexiä Helppo ja herkullinen kesäkaalisalaatti on kesäisen rento vierasruoka. MAKU 25. Katso tex mex coleslaw’n resepti sivulta 26
Rapeat tortillat toimivat hyvin tarjoilualustoina, mutta yhtä hyvin voit tarjota salaatin kulhosta ja lisätä salaatin päälle rapeita nachoja. 26. Kääntele kasvikset ja nuudelit keskenään. Silppua korianteri. 3 . SAVUPERUNASALAATTI 6 ANNOSTA Savuinen perunasalaatti on mainio lisuke kaikenlaisille grilliruoille. 3 . Riivi jyvät tähkästä terävällä veitsellä. Silppua sipulit. Sivele palat öljyllä, mausta suolalla ja ripottele päälle seesaminsiemenet. Sekoita salaattiainekset perunoihin. Silppua chili ja korianteri. Poista lohesta nahka ja ruodot. Sekoita kaikki salaattiainekset keskenään. 2 . 2 . Viipaloi chili. Sulata maissi, jos käytät pakastemaissia. 15 MIN + 45 MIN SAVUSTAMINEN + 15 MIN PERUNOIDEN TEKEYTYMINEN GLUTEENITON 800 g uusia perunoita 2 rkl rypsiöljyä 1 tl sormisuolaa 1 dl tilli-basilikasilppua 2 kesäsipulia varsineen 1 nippu retiisejä 2 maustekurkkua PIIMÄKASTIKE 2 dl piimää 4 pekoniviipaletta rapeaksi paistettuna ja hienoksi rouhittuna 1 rkl tomaattipyreetä 1 rkl sinappia ¼ tl mustapippuria 1 . Pese ja kuivaa perunat hyvin. MEILLAKOTONA.FI. Anna jäähtyä haaleaksi. Kuumenna uuni 250-asteiseksi. Pilko perunat kulhoon. Leikkaa filee kolmen sentin paloiksi. 30 MIN GLUTEENITON 1 kerä kesäkaalia 1 limen mehu 1 prk (380 g) kidneypapuja 2 punasipulia 200 g pakastemaissia tai 2 kokonaista maissia 1–2 chiliä 1 rku korianteria KASTIKE 2 dl kermaviiliä 1 dl majoneesia 1 ½ rkl tacomausteseosta ¼ tl suolaa TARJOILU 4 dl nachoja tai maissitortilloja 1 . Anna perunoiden tekeytyä pussissa 15 minuuttia ennen pussin avaamista. Tarkista savustuspussin sopivuus. Savustamisen voi myös tehdä grillissä. Keitä tai grillaa maissin tähkät. Sekoita toisessa kipossa kastikkeen ainekset. Huuhtele pavut siivilässä ja valuta hyvin. Kääntele joukkoon yrttisilppu. Paahda kalapaloja 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Viipaloi sipulit varsineen, lohko retiisit, kuutioi maustekurkut. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita piimäkastikkeen ainekset keskenään. Suikaloi kaali ja puserra joukkoon limen mehu. Kääntele perunat öljyssä, mausta suolalla. 2 . Yhdistä kastikkeen ainekset toisiinsa ja kaada salaatin päälle. Tarjoa salaatti maissitortilloiden päältä tai nachojen kanssa. Lisää pinnalle lohipalat. Valuta päälle kastiketta. Kokeile lohen sijaan siikaa tai kuhaa. Suikaloi kaali ja porkkanat. Pane perunat savustuspussiin ja sulje pussi. SEESAMILOHINUUDELISALAATTI 4 ANNOSTA Kaikenlaiset nuudelit sopivat tähän salaattiin. Savusta perunoita pussin ohjeen mukaan ensin kuumassa uunin lämmössä 15 minuuttia, laske lämpö 175-asteseen ja jatka savustamista 30 minuuttia. 3 . TEX MEX COLESLAW 6 ANNOSTA Värikkäästä kaalisalaatista pitävät kaikki. Tarjoa piimäkastike erikseen. 30 MIN + 10 MIN PAISTAMINEN MAIDOTON | MUNATON 400 g kirjolohifileetä 2 tl seesamiöljyä 1 tl hienoa merisuolaa 2 rkl seesaminsiemeniä 250 g nuudeleita 150 g kesäkaalia 2 porkkanaa 1 chili 1 rku korianteria KASTIKE 1 sitruunan mehu ½ dl soijakastiketta 2 tl seesamiöljyä ¼ tl inkivääriä raastettuna 1
Katso resepti viereiseltä sivulta. MAKU 27. Päinvastoin, salaatin makujen on hyvä antaa tekeytyä jonkin aikaa ennen syömistä. Parasta piknikillä Nuudelisalaatin voi napata mukaan vaikka rannalle, sillä se ei hätkähdä seisottamisesta
45 MIN GLUTEENITON ½ l uusia perunoita 400 g savukalaa 2 dl riivittyjä sokeriherneitä 1 pieni fenkoli 1 rkl rypsiöljyä 3 rkl sitruunamehua 1 tl sitruunan kuorta raastettuna 1 nippu tilliä 1 . Ohje on helppo tuplata, silloin salaatista riittää tarjottavaa isollekin porukalle. Levitä lautasten pohjalle salaatti. Säästä salaattiin pussin pienimmät perunat. Kokoa annokset. Paista fenkolia ja herneitä öljyssä pannulla 3 minuuttia, mausta sitruunamehulla ja kuoriraasteella. Riivi herneet ja suikaloi fenkoli. Sekoita joukkoon kastike. LÄMMIN SAVUKALAPERUNASALAATTI 4 ANNOSTA Uudet perunat ovat tämän ruokaisan salaatin sydän. 3 . 3 . 30 MIN 3 dl fusilleja 1 grillattu broileri 1 nippu retiisejä 1 kerä roomansalaattia 1 dl pinjansiemeniä ½ rku basilikaa KASTIKE 1 ½ dl majoneesia 1 dl turkkkilaista jogurttia 1 dl parmesaania raastettuna 2 tl sitruunamehua 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna ¼ tl suolaa ¼ tl mustapippuria 1 . Kokoa salaattiannokset suoraan lautasille perunoiden ja fenkoli-herneseoksen ollessa vielä lämpimiä. Keitä fusillit pakkauksen ohjeen mukaan, valuta ja anna jäähtyä hetki. Paloittele kala. Pese ja keitä perunat. GRILLATTU BROILERICAESAR 6 ANNOSTA Ruokaisa caesarsalaatti on kesäjuhlien hitti. Revi broilerin liha suikaleiksi. 4 . MEILLAKOTONA.FI. Revi salaatin lehdet pienemmiksi. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Poista savukalasta nahka ja ruodot. Annostele päälle fusillit, lisää broilerit, retiisit ja pinjansiemenet. ”Lämpimällä rantahiekalla nautitun ruokaisan salaatin kanssa maistuu jääkylmä roseeviini.” 28. Voit riipiä herneet tai keittää ne palkoineen apposten tapaan. Lisää annosten pinnalle reilusti tilliä. 2 . Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla. Huuhdo ja viipaloi retiisit. Koristele caesarsalaatit basilikanlehdillä. 2
yellowtailwine.com kohtuullisesti.fi Alko 10,54 € (13,92 €/litra) CRISP AND FRUITY [go for grigio]
Parasta nyt RAAKAMAKKARA GRILLISSÄ TIRISEVÄT NYT RAAKAMAKKARAT, JOTKA SOPIVAT MONEN MAAN ANNOKSIIN. MEILLAKOTONA.FI. Mari Harjula Kuvat Antti Vettenranta 30. KOKEILE ROHKEASTI ESPANJAN, ITALIAN JA SAKSAN MAKUJA
Chorizo Espanjalainen chilillä ja usein myös paprikalla tai savupaprikalla maustettu makkara, chorizo, valmistetaan yleensä sianja naudanlihan yhdistelmästä. Päivän avaus Aamiaiselta tutut raaka-aineet, kananmuna ja makkara, kääräistään nyt tortillan sisään. Katso resepti sivulta 35. MAKU 31. Raakamakkarana myytävät chorizot ovat koostumukseltaan sileämpiä ja usein miedomman makuisia kuin ilmakuivatut tapasmakkaroiksi tarkoitetut chorizot
Pizzan päällä Purista raakamakkarasta pieniä nokareita pizzan täytteeksi, jotta ne ehtivät kypsyä grillissä. MEILLAKOTONA.FI. Salsiccia Italialainen useimmiten sianlihasta valmistettu makkara, salsiccia, muistuttaa koostumukseltaan ja väriltään braatvurstia. Italiassa raaka-aineet ja mausteet vaihtelevat seudun mukaan ja mausteena voi olla muutakin. 32. Katso resepti sivulta 35. Perinteisesti rasvaisen sianlihan mausteena on fenkolinsiemeniä ja valkosipulia sekä punaviiniä
Mukana saattaa olla myös sianlihaa tai silavaa mehevöittäjänä. Lammasmakkaroita löytyy moneen makuun. Katso resepti sivulta 35. Lammasmakkara Lammasmakkarat valmistetaan usein ohueen lampaansuoleen. Tikun nokassa Näyttävät vartaat viimeistellään trendikkäällä zhoug-kastikkeella, eli jemeniläisellä pestolla, joka maustetaan kardemummalla ja jalapenolla. MAKU 33. Tunnetuin lienee marokkolainen voimakasmausteinen juustokuminalla, korianterilla ja cayennenpippurilla maustettu merquez-makkara
Kypsennysajat GRILLISSÄ miedolla lämmöllä 5–7 minuuttia per puoli. PANNULLA paistettaessa 10–15 minuuttia välillä käännellen. 34. Raakana veltot makkarat napakoituvat kypsyessään. Perinteisesti braatvursti on ohut ja pieni, suunnilleen nakin kokoinen, makkara. Katso resepti viereiseltä sivulta. Street food -tyyliin Helppotekoiset makkaraperunat maistuvat aasialaisittain maustetun kurkkusalaatin ja misomajoneesin kanssa. Paista kypsäksi Raakamakkara on nimensä mukaisesti raakaa. Vaalea makkara maustetaan esimerkiksi yrteillä, muskotilla ja sipulilla. Käännä makkarat kypsennyksen aikana. MEILLAKOTONA.FI. Makkarat ovat valmiita, kun ne ovat kauniin ruskeita, tuntuvat napakoilta ja liha ei enää punerra sisältä. UUNISSA 175 asteessa kypsennettäessä 15–20 minuuttia, kerran kääntäen. Viimeistele makkarat juuri ennen tarjoilua grillissä, uunissa tai pannulla, jotta niihin tulee rapea pinta ja kaunis väri. Braatvursti Saksalaisen braatvurstin raaka-aineena on yleensä sianliha. VINKKI! Jos ruokailijoita on paljon, esikypsennä makkarat keittämällä niitä 5–10 minuuttia koosta riippuen. Siksi se vaatii pidemmän kypsennysajan kuin perinteinen makkara. Älä tee raakamakkaraan viiltoja, jotta nesteet pysyvät sisällä ja makkara säilyy mehevänä. Makkarasta on lukuisia eri kokoisia ja makuisia muunnoksia eri puolilla Saksaa
3 . + Voit lämmittää myös tortillat grilliparilalla nopeasti. Valuta mozzarella ja paloittele reiluiksi paloiksi. Laita kaikki raaka-aineet tehosekoittimeen tai teholeikkuriin ja aja hienoksi tahnaksi. Purista makkarasta pieniä palloja suoraan kuoresta pizzan päälle. Viipaloi jalapenot ja kuori valkosipulinkynnet. Lämmitä tortillat. 3 . Liuota hiiva lämpöiseen veteen. Tarjoa vartaat zhoug-kastikkeen kanssa. Ripottele paprikoille suolaa. 2 . Anna niiden tummentua ensin toiselta puolelta kunnolla ja käännä vasta sitten. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja sekoita tai ”hölskytä” kunnolla. Kuori ja hienonna valkosipuli. Vaivaa kimmoisaksi. Viimeistele korianterilla ja chilihiutaleilla. 3 . Levitä tortilloille srirachakastiketta. Laita lopuksi mozzarellapalat. 4 . Sekoita misotahna ja majoneesi. Grillaa perunat ja makkarat grilliparilalla tai muurikassa kypsiksi. 1 T + 30 MIN TAIKINAN KOHOTTAMINEN POHJA 2 ½ dl vettä 2 tl kuivahiivaa 1 tl suolaa ½ tl sokeria 5 dl vehnäjauhoja 2 rkl oliiviöljyä LISÄKSI 3 rkl rypsiöljyä TÄYTE 1 punasipuli 1 (125 g) mozzarellajuustopallo ½ dl tomaattisosetta 1 ps babypinaattia (65 g) 1 dl aurinkokuivattuja kirsikkatomaatteja valutettuna 240 g salsiccia -raakamakkaroita 1 . 2 . Leikkaa viipaleet pitkittäin paksuiksi suikaleiksi ja puolita suikaleet. 30 MIN GLUTEENITON 240 g braatvurstiraakamakkaroita 750 g kuorellisia lankkuperunoita (pakaste) 2 tl rypsiöljyä KURKKUSALAATTI 4 avomaankurkkua (400 g) ½ punaista chilipaprikaa 1 valkosipulinkynsi ½ dl riisiviinietikkaa 2 rkl sokeria 1 rkl tuoretta lehtipersiljaa hienonnettuna 2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna ¾ tl suolaa MISOMAJONEESI 2 dl majoneesia 2 rkl misotahnaa 1 rkl ruohosipulia, tilliä tai lehtipersiljaa hienonnettuna 1 . Valmista ensin kurkkusalaatti. Grillaa makkaranpalat kypsiksi, 10-15 minuuttia. Kuori kurkut ohuelti, leikkaa pitkittäin neljään osaan ja viipaloi. Jatka paistamista 5 minuuttia, mielellään kansi kiinni, kunnes makkara on kypsää ja pizza saanut väriä. Valmista srirachakastike sekoittamalla ainekset keskenään. Valele öljyllä ja grillaa välillä käännellen 1015 minuuttia, kunnes makkara on kypsää ja munakoiso saanut hieman väriä. Lisää lopuksi öljy. Anna maustua. Paloittele makkara. CHORIZOTÄYTTEISET AAMIAISTORTILLAT 4 ANNOSTA Täytä avotortillat rapeaksi paistetuilla chorizoviipaleilla ja kananmunalla sekä grillipaprikoilla, niin herkullinen aamiainen on valmis. Kohota peitettynä puoli tuntia. Kuori ja leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi pitkittäin. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna chili. GRILLATTU MAKKARAPIZZA 2 PIZZAA Raakamakkaramassan voi puristaa ulos kuorestaan siskonmakkaroiden tapaan ja käyttää pizzan täytteenä. Kastike sopii sekä mietojen että mausteisten makkaroiden kanssa tarjottavaksi. 5 . 40 MIN GLUTEENITON 500 g lammasraakamakkaroita 1 munakoiso 1 rkl rypsiöljyä ZHOUG-KASTIKE 4 tuoretta jalapenoa 4 valkosipulinkynttä 1 ½ dl oliiviöljyä 3 rkl sitruunamehua 2 rku korianteria 2 tl juustokuminaa 1 tl merisuolaa ½ tl chilihiutaleita ¾ tl jauhettua kardemummaa 1 . Levitä pohjan päälle tomaattisosetta, pinaatinlehtiä, aurinkokuivattuja tomaatteja ja sipulia. Leikkaa makkarat parin sentin paloiksi. Laita päälle paistettu kananmuna, makkaroita ja grillipaprikoita. Tarjoa rapeaksi paistetut makkaraperunat kurkkusalaatin ja misomajoneesin kera. Lisää mausteet ja alusta taikinaan jauhot. 4 . Kypsennä myös grillipaprikat. Leikkaa munakoiso pitkittäin paksuhkoiksi viipaleiksi. Anna maustua viileässä. 2 . 2 . LAMMASMAKKARAVARTAAT 4 ANNOSTA Ohuista lammasmakkaroista syntyy näyttävät vartaat, kun pujotat makkarat vartaisiin puolikkaina poikittain. Paprikat ovat valmiita, kun ne alkavat rypistyä ja painua kasaan. MODERNIT MAKKARAPERUNAT 4 ANNOSTA Pakasteperunoista ja raakamakkaroista paistetaan herkullinen katuruoka-annos grillissä. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli tai painele taikinapalat ohuiksi pyörylöiksi öljyttyjen leivinpapereiden päälle. 3 . Puolita makkarat. 30 MIN 280 g chorizoraakamakkaroita 100 g Pimientos de padron -grillipaprikoita ½ tl sormisuolaa 4 kananmunaa 4 tortillaa ½ rku korianteria ripaus chilihiutaleita SRIRACHAKASTIKE 150 g ranskankermaa 2 tl srirachakastiketta 1 . 4 . Sivele pizzapohjat öljyllä myös päältä. Anna maustua viileässä. + Voit keventää misomajoneesia korvaamalla osan majoneesista ranskankermalla tai maustamattomalla jogurtilla. Poista leivinpaperi. Paista lopuksi kananmunat ja mausta suolalla. Kumoa öljytyt pohjat yksi kerrallaan kuumennettuun grilliin pizzakivelle tai öljytylle parilalle leivinpaperin avulla. Grillaa 1-2 minuuttia ja käännä varovasti. 6 . 4 . MAKU 35. Valmista zhoug-kastike. 5 . Makkarat vaativat 10-15 minuutin kypsennyksen. Pujota varrastikkuihin vuorotellen lammasmakkaroita ja munakoisopaloja. + Valitse haluamallasi tavalla maustetut lammasmakkarat
TUNNUSMERKIT: Alkaa valmistella joulua loppiaisena ja hyräilee Kulkusia kesällä. PYYHKÄISIJÄ ( p uts i s m a k s imu s) LUOKKA: Siivouskodittajat. YLIMÖÖPELI (inn o vat u s h a b itar ium) LUOKKA: Sisustuskodittajat. TUNNUSMERKIT: Yrittää tyhjentää metsät sienistä ja kulkee tuliaishillopurkki kainalossa. Ylikehittyneet kämmenlihakset. TUNNUSMERKIT: Huvittelee siirtelemällä huonekaluja ja metsästää täydellistä sohvatyynyä. MULTAKÄMMEKKÄ (taimit u s ex t re mu s) LUOKKA: Pihakodittajat. TUNNUSMERKIT: Kutsuu taikinajuuriaan nimeltä. Untitled-1 1 24/10/18 13:44. TUUNARI (st rö m sö in s p irat um) LUOKKA: Sisustuskodittajat. #KOTIVINKKI #KODITTAJA SUOMEN KODITTAJAT VÄRIKUVISSA J E N N A K U N N A S SOHVAPESÄKKÖ (sof famu s sof famu s) LUOKKA: Olohuonekodittajat. TUNNUSMERKIT: Näkee aidanseipäässä sängynpäädyn ja pillissä himmelin. TUNNUSMERKIT: Kuopii pihaa jo helmikuussa ja lukee illalla sängyssä siemenluetteloa. JOULUTTAJA (nuut t i k o r i st el e mu s) LUOKKA: Sisustusja ruokakodittaja. JAUHOKÄMMEKKÄ (C a cc u s m a x imu s) LUOKKA: Keittiökodittajat. TUNNUSMERKIT: Siivoaa ohimennessään tiskipöydän ja suoristaa maton hapsut. TUNNUSMERKIT: Saattaa pysyä tunteja samassa asennossa. HILLOAJA (o m e n au s sosex) LUOKKA: Keittiökodittajat. TUNNUSMERKIT: Pitää suvun villasukissa ja yrittää varastoida lankoja muidenkin reviireille. Kädessä lähes aina kirja. NEULOOTIKKO ( Virccau s s u cca d e mu s) LUOKKA: Käsityökodittajat
Jos voimakkaasti humaloidut oluet eivät sellaisenaan maistu, niin kokeile niitä esimerkiksi grilliribsien tai nyhtöpossutacojen kanssa. Oluen mausteinen ja hennon omenainen makumaailma yhdistettynä humalan napakkaan “puraisuun” tekee tästä monivivahteisen ruokajuoman. Kiinnitä huomiota oluen tarjoilulämpötilaan kuumana kesäpäivänä. Hennon omenainen Helposti kulauteltava norjalainen Ægir Sorachi Saison on runsaasti humaloitu mutta tasapainoinen olut, joka sopii monipuolisesti niin kanavartaiden kuin kinkkupizzan kaveriksi. Trooppisen hedelmäinen Mehevän aprikoosinen Imperial Berliner Weisse Suomen Tuusulasta sopii kesään kuin nenä päähän. Vadelmainen ja herukkainen Marjaisa The London Beer Factory Berliner Heist on pesunkestävä kesäolut. Ilkka Sirén MAKU 37. Tarjoa viettelevä ja raikas olut viileänä mansikkahalloumisalaatin kanssa. Lopputuloksena on äärimmäisen herkullinen juoma täynnä mandariinia ja sitruunaa. Raikkaan hapan englantilainen olut on täynnä pirteää vadelmaa ja herukkaa, jotka herauttavat veden kielelle. Ronskisti humaloitu Hollantilainen Uiltje Cascade Green Sweater Double IPA on hennon yrttinen ja miellyttävän katkera ruokaolut. Ægir Sorachi Saison 5,34 €, 0,33 l. Sitruspuiden harvinaisuus Lontoossa kuitenkin viittaa siihen, että panimolla yksinkertaisesti tehtiin vain kovasti töitä oluen eteen. The London Beer Factory Berliner Heist 3,52 €, 0,33 l. Uiltje Cascade Green Sweater Double IPA 5,99 €, 0,33 l. Oluen runsas hedelmäisyys toimii myös hauskana vastakohtana mausteiselle tuoremakkaralle. Oluttölkkien valikoima on monipuolinen ja laadukas. CoolHead Deep Double Stoned Imperial Berliner Weisse 5,49 €, 0,33 l. Monipuolinen herkuttelujuoma sopii esimerkiksi chilillä maustetun cevichen kaveriksi tai grillattujen katkarapujen kyytipojaksi. K u v at v al m is ta ja t ja A -l eh ti en k u v aar k is to Klipsauta auki Raikas sitruspommi Tuottaja kertoo, että tätä olutta tehdessä panimolla soitettiin California Dreamin’ -kappaletta niin kovaa, että sitrushedelmät putosivat puusta itsestään. Fourpure Deucebox Double IPA 6,12 €, 0,33 l. Mehevien ruokien rasva ja runsas makumaailma taittavat oluen katkeruutta ja tekevät juomasta helpommin lähestyttävän. Kätevä tölkki kulkee helposti mukana ja sopii sihautettavaksi niin nuotiolla kuin ruokapöydässäkin
Mari Harjula Kuvat A-lehtien kuva-arkisto, Getty images ja valmistajat 38. kokosimme täsmävinkit perunoiden valintaan ja valmistukseen. Multaiset MUKULAT varhaisperunat ovat alkukesän odotetuin herkku. MEILLAKOTONA.FI
+ Voit lisätä perunavartaisiin myös paprikapaloja ja lohkottuja sipuleita. 6 . Valele perunoita mausteöljyllä pari kertaa kuumennuksen aikana. 25 MIN + 20 MIN KEITTÄMINEN + 3 T MAUSTUMINEN GLUTEENITON | MUNATON 16 tasakokoista varhaisperunaa 4–8 laakerinlehteä MAUSTEÖLJY ¾ dl rypsiöljyä ½ dl sitruunamehua 3 valkosipulinkynttä viipaloituna 2 tl (luomu)sitruunan kuorta raastettuna 1 tl hiutalesuolaa 1 tl (savu)paprikajauhetta 1 tl juustokuminaa 1 tl mustapippuria ¼ tl chilimurskaa KASTIKE 2 dl turkkilaista jogurttia 1 dl kurkkua hienoksi raastettuna ½ dl sitruunamehua 1 rkl tahinia eli seesamitahnaa 1 rkl juoksevaa hunajaa ½ tl suolaa 1 . Sekoita perunoiden kypsyessä mausteöljyn ainekset. 3 . Mittaa jogurtti kulhoon ja sekoita joukkoon kurkkuraaste, josta on puristettu ylimääräinen neste. Puhekielessä käytetään usein myös nimitystä ”uudet perunat”. Pane haaleiksi jäähtyneet perunat muovipussiin, kaada päälle mausteöljy ja kääntele pussia niin, että kaikki perunat peittyvät. 2 . Pujota sinne tänne koristeeksi muutamia laakerinlehtiä. Pese perunat ja keitä ne juuri ja juuri kypsiksi, 20–30 minuuttia, suolalla maustetussa vedessä. Marinoi keitettyjä perunoita muutama tunti tai yön yli mausteöljyssä ennen grillausta. Jos marinointiaika on pidempi, siirrä perunat jääkaappiin. Varhaisperuna vai uusi peruna. Anna perunoiden maustua 3 tuntia. Valmista kastike. Virallisesti tämä tarkoittaa kuitenkin syyskuun jälkeen myytäviä ja varastoitavia uuden sadon perunoita. Lisää sitruunamehu, tahini, hunaja ja suola. Suomessa viljeltiin vuonna 2018 varhaisperunaa noin 800 hehtaaria. Varhaisperuna on ohutkuorinen kesän ensimmäinen peruna, jonka kuori lähtee irti hieraisemalla. Kausi jatkuu heinäkuun puoliväliin. 4 . GRILLATUT PERUNAVARTAAT JA TAHINIKASTIKE 4 ANNOSTA Lähi-idän tyyliin maustetut perunavartaat ja jogurttikastike taipuvat kaikenlaisten grilliruokien seuraksi. Se nostetaan maasta keskenkasvuisena. Lähde: mtk.fi MAALISKUU HUHTIKUU TOUKOKUU KESÄKUU HENÄKUU ELOKUU SYYSKUU Varhaisperunoita saattaa saada jo toukokuun lopussa. Paahda perunat grilliritilällä tai uunigrillissä kuumiksi ja kauniin ruskeiksi. 8 . Ensimmäisiä varhaisperunoita saattaa olla saatavilla jo toukokuun lopussa, mutta varsinainen sesonki alkaa usein juhannusviikolla ja jatkuu heinäkuun puoliväliin. MAKU 39. 7 . Tarjoa perunavartaat tahinikastikkeen kanssa. 5 . Varhaisperuna muuttuu kesäperunaksi, kun sen kuori muuttuu vahvemmaksi eikä lähde enää irti niin helposti. Kääntele pussia pari kertaa maustumisen aikana. Ota perunat pois mausteöljystä ja pujota ne kylmässä vedessä liotettuihin puuvartaisiin
40. MEILLAKOTONA.FI. Grillaa suolan kanssa Paahtaminen suolapedillä tiivistää perunoiden maun ja antaa niille aivan uuden ulottuvuuden Katso resepti viereiseltä sivulta. Lisää suolapedillä kypsennettävien perunoiden kumppaniksi myös kokonaisia valkosipuleita
Perunoiden kiehuessa voit valmistaa voikastikkeen. VELOX Maukas ja keltamaltoinen mukula. Vihertyneitä perunoita ja hyvin pieniä, sormenpään kokoisia mukuloita ei suositella käytettäväksi ravintona. Tarkkana kuin peruna VALITSE SYÖTÄVÄKSI aina kauniin keltaisia ja hyvän kokoisia perunoita. ANNABELLE Pitkulainen, jopa käyrä ja erittäin keltamaltoinen peruna. 2 . Keltamaltoisessa perunassa yhdistyvät kiinteän ja yleisperunan ominaisuudet. AVANTI Uusi varhaisperuna, jossa on hyvä maku ja kirkas väri. Vaalea, sileäja kirkaskuorinen, kiinteä peruna. + Tarjoa perunat ja valkosipulit grillatun lihan lisäkkeenä. Solaniini saa perunat vihertymään. Kiinteä ja hyvänmakuinen varhaisperuna. Pese ja harjaa varhaisperunat. JUSSI Uusi kotimainen varhaisperuna, Timon sukulainen. Ruskista voita salvianlehtien kanssa keskilämmöllä noin 10 minuuttia. 3 . SIIKLI Pitkulainen mukula on usein toisesta päästä kaventuva. CARRERA Pyöreänsoikeat, melko kookkaat mukulat, joiden pinta on erittäin sileä ja kuori kuulas. Solaniini ei hajoa edes keitettäessä. Kiinteä peruna, kypsyy keitettäessä todella nopeasti. MAKU 41. SOLANIINI on perunan oma suoja-aine tauteja ja tuholaisia vastaan. Sulata voi paistinpannulla ja lisää salvianlehdet. Lisää perunat ja keitä kypsiksi, 15–20 minuuttia perunoiden koosta riippuen. 15 MIN +20 MIN KEITTÄMINEN GLUTEENITON | MUNATON 1 kg varhaisperunoita 1-2 tl suolaa VOI-SALVIAKASTIKE 125 g voita 1 rku tuoretta salviaa 1 . Kiinteä keittolaatu ja herkullinen maku. Kiinteä keittolaatu, ylikeittämistä varottava, sillä herkullisuus kärsii. Kypsennä perunat grillissä ylätasolla kansi suljettuna kohtalaisella lämmöllä 10–15 minuuttia. Kiinteä, keltamaltoinen ja maultaan herkullinen. 2 . Leikkaa sitruuna pariksi palaksi, purista hieman mehua perunoille ja pane palat uunivuokaan. ARIELLE Kauniin sileät ja tasakokoiset mukulat. 3 . Malto vaalean keltainen. Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa ja mausta suolalla (1 tl per 1 litra vettä). Maukas ja keittolaadultaan kohtalaisen jauhoinen peruna. VENLA Mukula on soikean muotoinen, hieman käyrä ja suippeneva. Jauhoinen, mutta silti kiinteämaltoinen yleisperuna, joka kestää hyvin keittämistä. Kiinteän perunan keittolaatu ja tasaisuus erittäin hyvä. Hyvät keitto-ominaisuudet. VOIPOTUT 4-6 ANNOSTA Tässä helpossa reseptissä varhaisperunat aateloidaan vastustamattomalla salvia-voikastikkeella. Käännä perunat ja jatka paistamista 10–15 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä. Keittotyypiltään kiinteä tai hieman jauhoinen. 20 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | VEGAANINEN 2 dl karkeaa merisuolaa 4–5 oksaa rosmariinia 10–12 isoa varhaisperunaa 2 kokonaista valkosipulia ½ sitruunaa 1 . SOLIST Kauniin muotoiset, tasakokoiset mukulat. Maku on maukas, miedon kermainen. Mukulat soikeanpyöreitä ja keltamaltoisia. Maistelemalla löydät oman suosikkisi. Voi on ruskistunut, kun sen väri muuttuu kullanruskeaksi ja tuoksu muuttuu pähkinäiseksi. Yleisimmät lajikkeet Varhaisperunalajikkeita on useita. Sitä kertyy perunoihin myös silloin, kun perunat altistuvat valolle. Ripottele halutessasi voipottujen päälle vielä hieman sormisuolaa. Suurina annoksina ne aiheuttavat kitkerän sivumaun ja lievästi myrkyllisinä saattavat aiheuttaa muun muassa vatsatai suolisto-oireita. TIMO Suurimukulainen, maukas ruokaperuna. Kaada ruskistettu voi ja rapsakoituneet salvianlehdet keitettyjen varhaisperunoiden päälle. Melko kiinteä, sopivasti jauhoinen Timoa muistuttava lajike. Maukas, voimakkaan keltainen malto. PERUNAT GRILLISSÄ 4-6 ANNOSTA Varhaisperunat saavat pintaansa yrttisen maun, kun ne kypsyvät grillissä rosmariinisuolapedillä. Kahden ainesosan voikastike nostaa varhaisperu nat aivan uudelle tasolle. Seuraa, kun voi alkaa vaahtoutua. HYVIN PIENET , sormenpään kokoiset perunat saattavat sisältää solaniini-nimistä alkaloidia. COLOMBA Sileäkuorinen, tasakokoinen ja pyöreämukulainen peruna. VARIO Varion mukulat ovat ovaalin muotoisia. Kaada uunitai foliovuoan pohjalle merisuolaa, riivi suolan pinnalle rosmariinikerros ja nosta päälle pestyt, haarukalla pistellyt perunat ja kokonaiset valkosipulit. Sitä on myös perunan maanpäällisissä osissa, joita ei syödä. RIKEA Kauniit pyöreänsoikeat, keltakuoriset ja melko kookkaat mukulat. Voit myös laittaa voikastikkeen pieneen kulhoon ja dipata perunoita
42. Lisää päälle vettä ja karkeaa merisuolaa. 37,90 €, kitchentime.fi Skrub’aperunahanskoilla hankaamalla perunankuoret irtoavat helposti. Kätevät kuorijat Perunoiden puhdistus onnistuu perinteisesti juuresharjalla tai veitsellä rapsuttelemalla, mutta siihen on kehitelty myös näppäriä apuvälineitä. Tarjoa murskatut juustoperunat heti esimerkiksi lisäkkeenä. + Voit korvata goudan myös muulla voimakkaan makuisella ja hyvin sulavalla juustolla. 24,90 €, potturi.fi Hyvä suolapitoisuus perunan keitinvedelle on noin 1% Tehokkaat pesimet kotikonstein Merisuola käyttöön Laita perunat ämpäriin tai altaaseen. 10 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON | MUNATON 12 pientä uutta keitettyä perunaa ½ tl merisuolaa ½ tl rouhittua mustapippuria 35 g voita 150 g vanhaa goudaa 1 . MURSKATUT JUUSTOPERUNAT 4 ANNOSTA Jos uusia perunoita jää yli, murskaa ne ja kuorruta täyteläisiksi juustolla. Pese ne täydellä paineella painepesurilla tai puutarhaletkun suihkusuuttimen tehokkaimmalla toiminnolla. 3 . Puhdista hanskat jokaisen käyttökerran jälkeen juoksevassa vedessä tai astianpesukoneessa. Lisää pintaan nokare voita ja juustoa. Näin kuori hankautuu irti. Juustoperunat valmistuvat uunissa vartissa. 4,90 €, mastermarkbrands.fi Potturiperunapesurilla ravistelet perunat puhtaaksi. Paista perunoita uunin keskitasolla 200 asteessa noin 15 minuuttia tai kunnes juusto on sulanut. Paina keitetyt perunat kevyesti rikki esimerkiksi nyrkillä ja laita ne leivinpaperin päälle uunipellille. Nordwikperunankuorijalla peset ja veivaat kerralla 700 g perunoita kuorettomiksi. 4 . 2 . Painepesuri tai puutarhaletkun suihkupistooli avuksi Laita perunat ämpärin pohjalle. Perunat huuhdellaan vedellä ja potturia ravistetaan minuutin ajan. Rei’itettyyn laitteeseen mahtuu puoli kiloa perunoita kerralla. Mukana tulevan korin avulla kuorija muuntautuu myös salaattilingoksi. MEILLAKOTONA.FI. Pyöritä sitten rivakasti käsin tai puulastan avulla. Mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla
Keitinveteen lisättävä suola parantaa sekä perunoiden makua että rakennetta ja tekee niistä kiinteämpiä. . Kuumenna nyytit grillissä, nuotiolla tai uunissa. Keitä uusia perunoita koosta riippuen 8–20 minuuttia hiljalleen poreillen. . . Jos keittäminen viivästyy, siirrä pestyt perunat kylmään puhtaaseen veteen odottamaan. Se pitää nostaa maasta hellävaraisesti ja syödä mahdollisimman tuoreeltaan. Hyödynnä ylijääneet perunat . Paras lämpötila perunan säilytykseen on +4–+5 astetta, koska viileämmässä ne imeltyvät ja lämpimämmässä alkavat itää. Rikasta perunoilla myös muita salaatteja klassisen maalaissalaatin tapaan. Kääräise perunat folionyytteihin haluamiesi mausteiden ja lisukkeiden kanssa. 3. Näin ylimääräinen kosteus imeytyy vielä paperiin tai pyyhkeeseen. Nosta kattila hetkeksi liedelle, jotta kosteus höyryää pois. . 2. Lisää teelusikallinen suolaa vesilitraa kohden. Varhaisperuna ei saa altistua valolle, joten säilytä se tarvittaessa kotioloissa viileässä ja pimeässä. Lisää päälle muutama tillin oksa. Kaada ylimääräinen vesi pois. Lisää perunat kokojärjestyksessä: ensin isot ja muutaman minuutin kuluttua pienet. Perunat ovat valmiita, kun ne ovat lähes kypsiä. Imeytä liika kosteus paperiin . Käytä perunat pyttipannuun, munakkaaseen tai frittataan. Valmista jäähtyneistä perunoista öljykastikkeella tai majoneesipohjaisella kastikkeella höystetty perunasalaatti. Viimeistele perunat tillillä ja halutessasi voinokareella ennen tarjoilua. 1. . Peruna kypsyy vielä hellalta ottamisen jälkeenkin, joten älä keitä niitä täysin pehmeiksi. Pese uudet perunat kylmässä vedessä juuri ennen keittämistä. Hankaa hento kuori irti käsin, juuresharjalla tai veitsellä. KUUMENNA vesi kattilassa kiehuvaksi. VALITSE mahdollisimman samankokoisia perunoita. Näin myös kuoret lähtevät helposti irti. Suolavesi saa aikaan osmoosin, ja siksi vesi ei siirry perunasta ulos eikä sisään. Kokeile kypsyyttä tikulla tai terävän veitsen kärjellä. Varhaisperunoiden keittäminen Näin keität napakoita perunoita, jotka eivät maistu vetisiltä. Pese ja säilytä kylmässä vedessä. 4. Anna seistä hetki. Säilytys Varhaisperuna on ohutkuorisena hyvin herkkä kolhiintumiselle, pienetkin vauriot pinnalla saattavat aiheuttaa sen kuivumisen ja pilaantumisen. Peitä perunat talouspaperilla tai keittiöpyyhkeellä sekä lisäksi vielä kannella. MUISTA NÄMÄ Lisää perunat kiehuvaan veteen. Kuumenna jäähtyneet perunat höyryttämällä nopeasti. Paahda perunat grillissä grillauskastikkeella valeltuna sellaisenaan, vartaaseen pujotettuina tai litistettyinä. Keitä juuri ja juuri kypsäksi. Paista perunat pilkottuina tai kokonaisna pannulla mausteöljyssä tai -voissa. MAKU 43. Vettä tulee olla sen verran, että perunat juuri ja juuri peittyvät. KEITÄ perunat juuri ja juuri kypsiksi. . VALUTA vesi pois ja poista tillinvarret
2 . Paista keksejä 200-asteisessa uunissa 5–10 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet pintaan hieman väriä. KEKSI-JÄÄTELÖKAKKU 8 ANNOSTA Keksien ja jäätelön yhdistelmä on täydellinen. Pingota leivinpaperi irtopohjavuokaan (ø 17 cm). 1 T + 10 MIN PAISTAMINEN + 4 T PAKASTAMINEN KEKSIPOHJAT 125 g voita 1 dl sokeria 1 muna 3 ½ dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 2 tl vaniljasokeria JÄÄTELÖKERROKSET 200 g vadelmia 200 g mansikoita 1 l vaniljajäätelöä KORISTELU 10 pikkuleipää 3 rkl vadelmahilloa ½ l vaniljajäätelöä 1 dl vadelmia 1 dl mansikoita 2 tl tomusokeria 1 . Vaahdota voi ja sokeri. Kauli taikina kahden millin paksuiseksi levyksi jauhojen avulla. Koristele kakku juuri ennen tarjoilua täytekekseillä, vaniljajäätelöpalloilla, vadelmilla ja mansikoilla. Nosta kakku pakastimeen vähintään 4 tunniksi, mieluiten yön yli. Lusikoi pienien keksien väliin vadelmahilloa ja purista keksit yhteen. Jäähdytä keksit ensin huoneenlämmössä ja nosta sitten jääkaapiin. Tee lopusta taikinasta 10 pientä keksiä ja nosta ne myös pellille. Levitä tasaiseksi ja päälle keksipohja. Soseuta vadelmat ja mansikat eri kulhoissa. 4 . 44. Kakussa yhdistyy kaksi erilaista marjoilla maustettua kerrosta. 6 . Jaa jäätelöpaketti tasaisesti molempien marjasoseiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Leikkaa taikinasta kolme isoa keksiä (ø 17 cm) irtopohjavuoan reunojen avulla. Sekoita joukkoon muna. MEILLAKOTONA.FI. Sekoita tasaiseksi ja nosta taikina jääkaappiin 30 minuutiksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää seos muutamassa erässä taikinaan. Nosta jäätelöt hetkeksi pakastimeen odottamaan. 5 . 3 . Nosta keksit varovasti leivinpaperin päälle uunipellille. Toista sama toisella jäätelöllä. Nosta pohjalle yksi keksiley ja päälle toista jäätelöistä. Ripottele pintaan hieman tomusokeria
Äitini kertoman mukaan jäätelö oli harvinaista herkkua hänen lapsuudessaan. Nykyinen jäätelömakujen kirjo on valtava verrattuna lapsuuteni aikoihin, jolloin yleisin jäätelö taisi olla tavallinen vanilja litran pahvipaketissa. Löytöretkeilijä Marco Polon kerrotaan tuoneen reseptin jääjuoman valmistuksesta 1200-luvulla Kiinasta Eurooppaan, Venetsiaan, josta jäisten jälkiruokien valmistus levisi muualle Italiaan. Kiinalaisten tiedetään sekoittaneen makeaa jälkiruokaa hedelmämehuista ja lumesta jo kolme tuhatta vuotta sitten. Suomen ensimmäinen jäätelöbaari avattiin Lasipalatsissa 1936. Vuosien aikana jäätelön valmistus on kehittynyt muutenkin valtavasti, sillä ennen lähes kaikkien jäätelömakujen pohjana oli vaniljajäätelö, johon oli lisätty raitoina makua, kun taas nykyään maku saa usein olla koko jäätelön perustana. Nyt saatavilla on kaikkea kuusen ja männyn makuisista jäätelöistä vegaanisiin ja proteiinijäätelöihin. Pienenä halusin hirveän paljon jäätelökonetta ja lopulta sain sellaisen. Puikkojäätelö lisäsi huomattavasti jäätelön menekkiä. Nykyäänkin pidän erilaisten jäätelömakujen keksimisestä, tosin lopputulokset vaihtelevat herkullisista onnistumisesta hieman kehnompiin lopputuloksiin. Kaikkea oli silti pakko kokeilla. Mika Rampa Kuvat Hannes Paananen MAKU 45. Vuosien varrella omaksi suosikkimaukseni on noussut pistaasi. Toinen resepteistä on valmistettu piimästä, joka sopii happamuutensa vuoksi erinomaisesti jäätelömassaan. Piimäjäätelössä on vivahteita jogurttijäätelöstä, joka on monen suosikki raikkautensa vuoksi.” Perinneruokaa prkl -blogin Mika Rampa on kokki, joka laittaa rakastamansa klassikon kahdesti uusiksi. Mikäpä piimäjäätelön kanssa paremmin sopisikaan kuin rukiiset vohvelit. Tein tämän jutun jäätelökakkuun keksikerroksia väliin. Harvinaisesta arkiherkuksi Klassikko Mummoni valmisti jäätelöä lumihangessa vatkaamalla, kun pakastimia ei vielä ollut. Vuonna 1922 italialainen Magin perhe perusti ensimmäisen jäätelönvalmistuslaitoksen, Helsingin jäätelötehtaan. Italialaiset keksivät sekoittaa jäiseen jälkiruokajuomaan kermaa ja maitoa, ja näin jäätelö sai tunnetun muotonsa. Koneen mukana tuli ohjekirjanen, josta valmistin kaikki jäätelöt, mutta eipä niistä lopulta kovin kummoisia tullut. Pakastimien yleistyttyä jäätelöstä tuli arkinen jälkiruoka. Aluksi jäätelö myytiin pienille lautasille asetettuna tai vohvelitötteröstä, mutta jo 1934 ryhdyttiin valmistamaan jäätelöpuikkoja. Koristeeksi leivoin lopusta taikinasta pieniä keksejä, joiden väliin laitoin vadelmahilloa. Mikan suosikkimaku on pistaasi, mutta hän rakastaa myös keksijäätelöä ja rapeita vohveleita. Mikan blogin löydät Meillä kotona -sivustolta osoitteesta: blogit.meillakotona.fi/perinneruokaaprkl VAHVAA RAKKAUTTA Ensimmäiset jäätelötötteröt kioskista haettuna avaavat virallisesti kesäkauden. Irtojäätelössä pidän erityisesti rapeasta vohvelista, jossa jäätelö tarjoillaan. Tuhansia vuosia sitten Kiinassa ja Välimeren maissa valmistettiin jäädytettyjä juomia, joita pidetään jäätelön esiasteina. ALKUPERÄ TUNTEMATON JÄÄTELÖN KEKSIJÄSTÄ ei ole varmaa tietoa. Suomessa ensimmäiset jäätelökokeilut tehtiin 1900-luvun alussa. Teollinen valmistus käynnistyi Suomessa 1930-luvulla
Sekoita loput ainekset toissa kulhossa ja yhdistä märkiin aineksiin. 45 MIN + 3 T PAKASTAMINEN PIIMÄJÄÄTELÖ 3 dl kuohukermaa 1 dl maitoa 1 rkl vaniljasokeria 3 keltuaista 1 ½ dl sokeria 3 dl piimää (2 % rasvaa) VOHVELITAIKINA 2 munaa 1 dl sokeria 50 g voita 1 dl vehnäjauhoja ½ dl ruisjauhoja KORISTELU 4 rkl kinuskikastiketta 4 rkl ruisleipämuruja 1 . SEKOITA PIIMÄJÄÄTELÖÖN pakastusvaiheen lopussa ruisleipämuruja ja kinuskia, niin jäätelö on herkullista ihan sellaisenaan. Kuumenna seos koko ajan sekoittaen lähelle kiehumispistettä, jolloin seos sakenee. Tarjoa piimäjäätelö ruistötteröistä, ja koristele annokset kinuskikastikkeella ja ruisleipämuruilla. Paista taikinasta neljä vohvelia vohveliraudalla. Mittaa kerma, maito ja vaniljasokeri kattilaan. Sekoita taikinan munat ja sokeri. 3 . Anna jäätelön kovettua kunnolla ennen tarjoamista. Voit pyöräyttää pienen folionauhan ympärille, jos juomalasi ei ole tarpeeksi kapeaa mallia. 5 . (Aikaa menee noin 3 tuntia). Nyt tarkkana VALMISTA VOHVELIT juuri ennen tarjoilua, jotta niiden rakenne pysyy rapeana. Älä päästä seosta kiehumaan. Jäähdytä seos vesihauteessa. 4 . VOIT JÄÄDYTTÄÄ jäätelön ilman vatkaamista, mutta silloin jäätelön rakenne ei ole aivan yhtä kuohkea. Sekoita ensin 2–3 rkl kermaseosta keltuaisseokseen ja valuta sitten seos koko ajan sekoittaen lämpimään kermamaitoon. PIIMÄJÄÄTELÖ JA RUISVOHVELIT 4 ANNOSTA Kinuskikastikkeella ja ruisleipämurulla höystetty piimäjäätelö saa seurakseen rapean ruisvohvelin. MEILLAKOTONA.FI. Sekoita keltuaiset ja sokeri kulhossa. Kiehauta ja anna seoksen jäähtyä hetki. Lisää sulatettu voi. Kääri valmis vohveli tötteröksi ja aseta juomalasiin jäähtymään. Peitä kannella tai kelmulla ja nosta pakastimeen. Vohvelit ovat jäähtyessään rapeita. 6 . Sekoita joukkoon piimä ja kaada massa pakastuksen kestävään kulhoon. Vatkaa jäätelömassaa 45 minuutin välein sähkövatkaimella, kunnes se muuttuu jähmeäksi. 46. 2
Katso resepti viereiseltä sivulta. Sopivasti hapan piimäjäätelö on herkullista myös sellaisenaan. Vohveleilla tai ilman Ruisvohvelit, piimäjäätelö ja kinuskikastike ovat upea makutrio. MAKU 47
Kotona tehdään mitä huvittaa Siellä kun saa hurahtaa ihan mihin vaan
Petra Tuominen Kuvat Timo Pyykkö VALMISTA 30 MINUUTISSA JOTKA KOKKAAT NOPEASTI MUURIKALLA reseptiä 10 MAKU 49
MEILLAKOTONA.FI. 30 MIN TÄYTE 5 dl kantarelleja • ½ purjoa • ½ tl suolaa • ¼ tl valkopippuria PIHVIT 200 g kermaviiliä • 1 ps (56 g) sipulikeittoaineksia • 600 g naudan jauhelihaa • 1 muna • 1 tl paprikajauhetta PAISTAMINEN 1 rkl voita Hienonna puhdistetut sienet ja halkaistu, huuhdeltu purjo. Kuumenna öljy muurikassa. Taita levy kaksinkerroin täytteen päälle ja ummista reunat sormin painelemalla. Sekoita kermaviiliin sipulikeittoainekset. Taputtele jokainen kostutetun leikkuulaudan päällä puolen sentin paksuiseksi levyksi. 20 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 2 dl täysjyväriisiä • 1 sipuli • ½ kiinankaalia • 2 rkl rypsiöljyä • ½ dl herneitä • 2 rkl soijakastiketta • 500 g pakastekatkarapuja Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää tomaattimurska ja munakoisokuutiot ja anna kiehahtaa. Sekoita tasaiseksi. 15 MIN GLUTEENITON | MUNATON 1 munakoiso • 400 g karitsan jauhelihaa tai naudan paistijauhelihaa • 1 rkl oliiviöljyä • 4 keitettyä perunaa • 1 sipuli • 2 valkosipulinkynttä • 1 rkl tomaattipyreetä • 1 tl kanelia • 1 tl sokeria • 1 tl suolaa • ¼ tl mustapippuria myllystä • 400 g tomaattimurskaa • ½ rku minttua • 200 g fetajuustoa Leikkaa munakoiso sentin kuutioiksi ja paahda kuumalla, kuivalla muurikalla pari minuuttia. Kääntele lopuksi mukaan katkaravut. Ruskista jauheliha öljyssä muurikalla. + Voit maustaa pyttipannun inkiväärillä, chilillä ja korianterilla oman maun mukaan. Lisää riisi, herneet ja soijakastike. Keskikesän arkiruoat kokkaat nopeasti mökillä tai kotipihalla muurikkapannulla. Lisää jauheliha, muna ja paprikajauhe. Pese ja kuori porkkanat. Mausta suolalla ja pippurilla. Valuta tofu ja viipaloi se. Kuumenna sienet ja purjot muurikalla sekoitellen, kunnes sienistä irtoava neste on lähes haihtunut. Hienonna minttu ja murustele feta. Suikaloi myös huuhdeltu kiinankaali. Kuutioi keitetyt perunat ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Lisää sekaan sipulisuikaleet ja kääntele niitä, kunnes ne ovat läpikuultavia. 20 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN KASTIKE 1 rkl seesamitahnaa eli tahinia • 1 rkl sitruunamehua • 1 rkl oliiviöljyä • ½ rkl soijakastiketta • 1 tl sokeria SALAATTI 2 porkkanaa • 2 punasipulia • 140 g salaattisekoitusta • 270 g tofua • 3 rkl seesaminsiemeniä PAISTAMINEN 1 rkl oliiviöljyä Sekoita keskenään salaatinkastikkeen ainekset. Sekoita kulhossa porkkanat, sipulit ja kastike. Siirrä kuutiot syrjään. Kuumenna muurikalla öljy ja paista tofuviipaleita pari minuuttia per puoli. LÄMMIN TOFUSALAATTI 4 ANNOSTA Raikas ja lämmin tofusalaatti saa makua tahinikastikkeesta. Upota kauden ensimmäiset kantarellit meheviin jauhelihapihveihin, paista pikana pyttipannu ja herkuttele suolaisilla, täytetyillä letuilla. Nosta jokaiselle levylle sieni-purjoseosta. Kuori ja leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi. Paista seosta käännellen kolmen minuutin ajan. Paista jauhlihapihvit rasvassa muurikalla molemmin puolin kypsiksi. AASIALAINEN PYTTIPANNU 4 ANNOSTA Vain muutamasta raakaaineesta syntyy herkullinen arkipyttipannu. Jaa salaatti lautasille ja nosta pinnalle tofuviipaleet. Lisää perunat, sipulit, tomaattipyree ja mausteet muurikkapannulle ja anna paistua miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Kaada seesaminsiemenet lautaselle ja pyörittele tofuviipaleet siemenissä. Pilko ne ohuiksi tikuiksi. Kääntele joukkoon salaatit. Jaa jauhelihamassa 8 osaan. VALMISTA 30 MINUUTISSA MOUSSAKA PANNULLA 4 ANNOSTA Tämä versio perinteisestä munakoisopaistoksesta valmistuu pikana muurikalla. Paista edelleen pari kolme minuuttia, kunnes kiinankaali on sopivasti pehmennyt. Kuori sipuli ja leikkaa se pitkiksi suikaleiksi. Tarjoa moussaka hyvän leivän kera. Anna turvota hetken. Tofu paistuu ihanan rapsakaksi. KANTARELLITÄYTTEISET JAUHELIHAPIHVIT 4 ANNOSTA Upota kesän ensimmäiset kantarellit meheviin jauhelihapihveihin. Jäähdytä. Ripottele molemmat moussakan pinnalle. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Sekoittele kiinankaalisuikaleet sipulin joukkoon. 50
30 MIN + 30 MIN TEKEYTYMINEN TAIKINA 2 munaa • 5 dl maitoa • 2 ½ dl vehnäjauhoja • ½ tl suolaa • 25 g voita PAISTAMINEN 50 g voita TÄYTE 200 g saunapalvikinkkua • 1 punainen paprika • 1 punasipuli • 200 g valkosipulituorejuustoa • 100 g ranskankermaa • ½ rku ruohosipulia • ½ tl mustapippuria Vatkaa munat ja maito kulhossa. Tee täyte ja lettutaikina valmiiksi jääkaappiin ja koko perheen suosikkiruoka on paistamista vaille valmis. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään, mutta säästä hieman ruohosipulia koristeluun. Anna taikinan turvota noin 30 minuuttia. Täytä letut valmiiksi tai tarjoa kinkkutäytettä erikseen lettujen kanssa. Kuutioi kinkku, paprika ja sipuli. Lisää jauhot ja suola sekä sulatettu voi. + Muurikkalettujen kaveriksi sopii raikas vihreä salaatti. Suolaiset, täytetyt letut ovat helppoa mökkiruokaa parhaimmillaan. MAKU 51. Paista voissa 10 ohutta muurikkalettua. MUURIKKALETUT KINKKUTÄYTTEELLÄ 4 ANNOSTA Kääräise muurikkalettu rullalle ja täytä kermaisella kinkkutäytteellä
52. Se tarkoittaa pieniä palasia pannussa. Mausta suolalla ja pippurilla. Pyttipannun nimi tulee ruokalajin ruotsinkielisestä nimestä pytt i panna. Tarjoa pyttipannu paistettujen munien ja kuutioitujen maustekurkkujen kanssa. MEILLAKOTONA.FI. Kuori ja kuutioi perunat sekä makkarat. Siirrä pyttipannu muurikan toiseen sivuun odottamaan. Paista munat öljyssä ja mausta suolalla. Tiesitkö. PERINTEINEN PYTTIPANNU 4 ANNOSTA Klassisen pyttipannun kruunaavat paistetut munat ja maustekurkkukuutiot. Kuumenna muurikassa öljyä ja ruskista perunat, makkarat ja sipulit. 20 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON 2 sipulia • 1 valkosipulinkynsi • 6 keitettyä perunaa • 400 g lenkkimakkaraa • 1 rkl rypsiöljyä • ½ tl suolaa • ¼ tl mustapippuria • ½ rku ruohosipulia LISÄKSI 4 rkl rypsiöljyä • 4 munaa • ½ tl suolaa • 2 maustekurkkua Kuori ja hienonna sipulit
30 MIN GLUTEENITON | MAIDOTON | MUNATON 800 g varhaiskaalia • 2 porkkanaa • 1 punainen paprika • 1 punainen chili • 1 kesäsipuli • 1 rkl rypsiöljyä • 1 ½ rkl soijakastiketta • 1 ½ rkl inkivääritahnaa • 2 tl hunajaa LISÄKSI 400 g maustamattomia broilerinfileitä • 1 rkl rypsiöljyä • ½ tl suolaa • ¼ tl mustapippuria Puolita kaali ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Rasvaa ei tarvitse lisätä pannulle taikinan öljymäärän vuoksi. Poista lehtikaalista kova keskiruoti ja leikkaa lehdet ohuiksi suikaleiksi. Viipaloi kevätsipulit. Halkaise, huuhdo ja suikaloi purjo. Viimeistele ½ dl kermavaahdolla ja ¼ tl koristerakeilla. 15 MIN MAIDOTON 4 munaa • 2 dl vettä • 1½ dl vehnäjauhoja • 1 ½ tl suolaa • 150 g lehtikaalia • 2 kevätsipulinvartta • 2 rkl rypsiöljyä • 2 avokadoa • 4 viipaletta graavilohta • 1 dl majoneesia • 1 rkl misotahnaa • 1 rkl vettä LISÄKSI tuoretta wasabirucolaa tai tavallista rucolaa Sekoita kulhossa munat, vesi, jauhot ja suola tasaiseksi taikinaksi. Sekoita kastike joukkoon. Paista taikinasta isohkoja lettuja muurikassa. Huuhdo ja halkaise paprika ja chilit, poista siemenet ja valkoiset kalvot. Lisää kaali ja porkkanaraaste. Lisää paprikaviipaleet ja jatka paistamista toiset 5 minuuttia. Täytä letut savukalaseoksella tai tarjoa täyte erikseen. MAKU 53. Tarjoa muurikkavokki paistettujen broilereiden kanssa. Leikkaa kurkku ja sipuli hienoksi. Leikkaa kolmasosa perunoista pieniksi kuutioiksi. VALMISTA 30 MINUUTISSA MUURIKKAVOKKI JA PAISTETUT BROILERIT 4 ANNOSTA Helpossa ja klassisessa vokissa maistuvat kesän kasvikset. Perkaa ja hienonna kala. Lisää pinnalle avokadot ja lohi. Lisää joukkoon majoneesi, chilikastike ja pippuri. SAVUKALATÄYTTEISET LETUT 4 ANNOSTA Savukala ja uudet potut ovat täydellinen pari myös lettujen täytteenä. KAALIVOKKI 4 ANNOSTA Kaaliwokki on täynnä hyviä kasviksia ja ihanaa makua! 20 MIN GLUTEENITON | VEGAANINEN 1 pieni parsakaali • 1 pieni kukkakaali • 300 g keräkaalia • ½ purjoa • 1 valkosipulinkynsi • ½ punaista chiliä • 2 rkl rypsiöljyä KASTIKE 1 limen mehu • 2 rkl soijakastiketta • 1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna LISÄKSI 1 dl suolapähkinöitä • 1 dl tuoretta korianteria Paloittele parsaja kukkakaalit pieniksi nupuiksi, pilko myös varret. Kuumenna öljy muurikalla ja lisää ensin kukkaja parsakaalit. Suikaloi keräkaali. Mausta soijakastikkeella, inkivääritahnalla ja hunajalla. Alenna lämpöä. Jätä turpoamaan. Paista käännellen noin 5 minuuttia. Lisää lopuksi suolapähkinät. Sekoita kulhossa kalan joukkoon paloitellut kasvikset. Kääntele muutama minuutti. + Perjantaiherkku JÄÄTELÖSOODA Lisää ½ dl paloiteltuja marjoja ja 100 g vaniljajäätelöä korkean lasin pohjalle. Kääntele joukkoon sipulinvarret. Vokkaa muutama minuutti ja lisää sitten loput kasvikset. Hienonna chili. Pariloi tai grillaa broilerit kypsiksi molemmin puolin. Suikaloi paprika ja chilit. Kuullota ensin chilit ja sipulit varsia lukuun ottamatta. + Lisää halutessasi vokkiin lihaa, katkarapuja tai tofua sekä nuudeleita. Mausta majoneesi misotahnalla ja ohenna vedellä. 30 MIN MAIDOTON 300 g savukalaa • 500 g keitettyjä uusia perunoita • ½ suolakurkkua • 1 kesäsipuli varsineen • 1 tomaatti • 1 dl majoneesia • 1 ½ rkl makeaa chilikastiketta • ¼ tl mustapippuria LETTUTAIKINA 5 dl kivennäisvettä • 3 dl vehnäjauhoja • 1 muna • 1 dl rypsiöljyä Sekoita taikinan aineet keskenään ja anna turvota. Kuori ja raasta inkivääri ja hienonna valkosipulinkynsi. Kuori ja viipaloi sipuli. Kaada päälle 2 dl sitruunasoodaa tai -limonadia niin, että se melkein kuohuu yli. Raidoita pinta misomajoneesilla ja koristele okonomiyaki rucolalla tai pirteän makuisella wasabirucolalla. Kuori ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Kuumenna öljy muurikalla. Kuumenna pannu, lisää öljy, kaali ja sipuli. Paloittele myös tomaatti. Sekoita. Viimeistele korianterilla. Kuutioi munakkaan kypsyessä avokado ja suikaloi graavilohi. Sivele broilerinfileiden pintaan öljyä. Paista pari minuuttia sekoitellen. Mausta suolalla ja pippurilla. OKONOMIYAKI 4 ANNOSTA Japanilainen munakas kruutanataan graavilohella. Kaada munakastaikina pannuun ja anna kypsyä 5 minuuttia, käännä ja paista vielä pari minuuttia toiselta puolelta
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita sokeri vähitellen joukkoon. Vaahdota kerma ja mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. 7 . Levitä päälle kermavaahto ja vadelmat. Pese ja kuivaa vatkaimet. Paista 175-asteisessa uunissa 20–30 minuuttia, kunnes marenki on kauniin vaaleanruskeaa. Kun seos on jäykkää ja kiiltävää, levitä se pohjataikinan päälle. Koristele brita vadelmilla ja mustikoilla sekä sitruunamelissan tai mintun lehdillä. Nosta toinen puolikas tarjoiluvadille. Sekoita ne taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Sekoita joukkoon keltuaiset yksi kerrallaan. Levitä taikina sen päälle uunipannun kokoiseksi levyksi. Lisää pinnalle halutessasi mantelilastuja. 3 . Puolita jäähtynyt kakkulevy. PIKKUISEN PAREMPI 54. 5 . Nosta toinen kakkulevy päälle. Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe. Voitele leivinpaperi. MEILLAKOTONA.FI. 6 . Uura Hagberg Kuvat Tiiu Kaitalo ja A-lehtien kuva-akisto BRITAKAKKU 12 ANNOSTA Britakakku on herkkusuiden ikisuosikki! Leivonnaisen viehätys perustuu rapeaan marenkipintaan ja pehmeään marjatäytteeseen. 30 MIN + 30 MIN PAISTAMINEN POHJA 125 g voita tai margariinia 1 dl sokeria 3 keltuaista 1 ½ dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1 dl kevytmaitoa MARENKIPINTA 3 valkuaista 1 ½ dl sokeria (2 rkl mantelilastuja) TÄYTE 3 dl kuohukermaa 2 rkl sokeria 2 tl vaniljasokeria 200 g vadelmia KORISTELU 3 dl vadelmia ja mustikoita ½ dl sitruunamelissan tai mintun lehtiä 1 . 4 . Kutsu Brita kylään Rapeat marenkipohjat ja raikas marjatäyte ovat täydellinen pari. Leivoimme suositun britakakun perusohjeen ja neljä kiinnostavaa muunnelmaa. Vaahdota rasva ja sokeri. 2 . Anna jäähtyä
Leikkaa kakkulevy ruuduiksi ja tarjoa leivoksina. Koristele kakku lakoilla ja kookoshiutaleilla. Suklaisen pohjan saat vaihtamalla osan vehnäjauhoista kaakaojauheeseen. SUKLAA Korvaa 1/2 dl pohjan vejnäjauhoista kaakaojauheella, niin saat tumman suklaisen pohjan. Jos tiedossa on isot juhlat, tee kaksi pohjaa ja täytä ne yhdeksi isoksi kakuksi. Kivaa rouskuvaa rapeutta saat myös erilaisista pähkinärouheista, pähkinäsekoituksista tai pistaaseista. Tarjoa rapeana Britakakun pohjan voi hyvin leipoa edellisenä päivänä, mutta täytä ja koristele kakku vasta juuri ennen tarjoilua. Kermavaahdon tilalle sopivat rahka-kerma, jäätelö, paksu jogurtti, vaahdotettu vaniljakastike tai kookoskerma. Täytteenä maistuu kermavaahto, sitruunatahna ja hillotut inkiväärit. Halutessasi voit maustaa kermavaahdon vaniljasokerilla. Olet lähellä täydellistä britakakkua, kun leivot pehmeän pohjan rapealla marenkipinnalla, ja täytät kakun juuri ennen tarjoilua. KOKEILE MYÖS Kokeile vadelmien sijaan puolukoita, lakkoja, mustikoita tai kirsikoita. Tällöin marenkipinta pysyy rapeana. PUOLUKKA-KINUSKI Täytä britakakku jogurtti-kermavaahdolla ja raikkailla puolukoilla. Munat vaahtoutuvat paremmin lämpöisinä kuin kylminä. Täytä brita lakkakiisselillä ja vaahdotetulla kookoskermalla. KOKEILE MYÖS Kakkupohjan voi hyvin tehdä myös ilman pinnan mantelilastuja. 1 3 2 4 JÄÄTELÖ Korvaa täytteen kermavaahto jäätelöllä, niin saat kesän suosituimman herkkutarjottavan, joka katoaa pikapikaa pöydästä. MAKU 55. Täytteenä ihastuttavat myös sitruunatahna ja raparperikiisseli. Pinta Britakakun marenkipinnalle on totuttu ripottelemaan mantelilastuja tai -rouhetta. Viimeistele ite tehdyllä kinuskikastikkeella. MAIDOTON LAKKA-KOOKOS Valitse pohjaan maidoton margariini ja kookoskerma. KOKEILE MYÖS Leikkaa levy vaihteeksi neilöiksi ja täytä brita valmiiksi leivoksiksi. Käytä aina leivonnassa samanlämpöisiä raaka-aineita. Täyte Perinteisesti britakakku täytetään kermavaahdolla ja tuoreilla vadelmilla tai mansikoilla. NÄIN SOVELLAT MAKEA HERKKU ON NELJÄN ASKELEEN PÄÄSSÄ Pohja Nosta voi, munat ja maito huoneenlämpöön tunti pari ennen leipomista. KOKEILE MYÖS Jos haluat uutta twistiä pohjaan, lisää ripaus vaniljasokeria, inkivääriä, kanelia tai kookoshiutaleita
meko.fi/kesakakku Pirtsakat kurkut Avomaankurkuista syntyy raikas hellelounas. meko.fi/hernepikkelssi Tervetuloa kotiin! Dr. Täytä koverretut kurkut karpalolla ja greipillä maustetulla kvinoasalaatilla. meilläkotona SEU R A A M EI TÄ meilläkotona_fi Perinneruokaa prkl Mika ideoi tuoreista herneistä maukkaan hernepikkelssin ja tarjoaa sitä savustetun kalan ja uusien perunoiden kanssa. Perinteiset korvapuustit taipuvat myös pannareiksi. meko.fi/korvapuustipannarit. Sugar Jonna ja Jinna loihtivat juhannuspöytään herkullisen kakun Irish cream -vaahdolla ja mansikoilla. meko.fi/ kvinoataytteiset-kurkut Kanelia ja kardemummaa Kaipaatko vaihtelua muurinpohjaletuille
Sekoita etikka, vesi, sokeri ja suola keskenään. 3 . Pyöräytä joukkoon kasvissuikaleet. 6 . 2 . Voitele leivät chilimajoneesilla. + Voit korvata grillatun broilerin myös grillatulla porsaantai naudanlihalla, kalalla tai tofulla. Levitä päälle salaatilehdet, grillattua kanaa viipaloituna ja pikkelöityjä kasviksia. HIDASTA AAMUA . Sekoita majoneesi ja srirachakastike keskenään. Viimeistele aamiaisleivät korianterilla. 30 MIN 4 maalaisleipäviipaletta 4 salaatinlehteä 400 g broilerinrintafileetä tai paistileikkeitä grillattuna ¼ rk tuoretta korianteria PIKKELÖIDYT KASVIKSET 1 porkkana 1 avomaankurkku 6 retiisiä (75 g) ¾ dl riisiviinietikkaa ½ dl vettä 3 rkl sokeria ¼ tl suolaa CHILIMAJONEESI ½ dl majoneesia 1 tl srirachakastiketta 1 . Tee ainakin tämä ja leikkaa ohje talteen! Vinkki! Koristele leivät kesäisen viehkeästi kurkun tai krassinkukilla. Mari Harjula Kuva Antti Vettenranta BANH MI -AAMIAISLEIVÄT 4 ANNOSTA Vietnamilaiset Banh mi -leivät ovat lihalla ja riisiviinietikalla maustetuilla kasviksilla täytettyjä patonkeja. Anna maustua vähintään 15 minuuttia. 5 . Pese ja kuori porkkana. Huuhtele kurkku ja retiisit. 4 . Paahda leipäviipaleet grilliparilalla tai pannulla molemmin puolin. Valmistimme samaan tapaan herkkuleivät kotimaisista kesävihanneksista ja grillatusta broilerista. Voit paahtaa leivät myös leivänpaahtimessa. Tuulahdus Aasiasta Pikapikkelöi porkkanat, retiisit ja kurkut riisiviinietikkaliemessä ja kokoa raikkaan ruokaisat aamiaisleivät vietnamilaiseen tyyliin. Valmista ensin pikkelöidyt kasvikset. MAKU 57. Leikkaa kasvikset ohuiksi tikuiksi. Niitä tarjotaan katuruokana ja aamiaiseksi
Keltaisten peltojen MUSTA KULTA MYSSYFARMIN LUOMUSYYSRYPSIÖLJY VIETÄISIIN KÄSISTÄ AASIASSA, MUTTA ISÄNTÄ JANNE RAUHANSUU HALUAA ENNEN MAAILMANVALLOITUSTA OPETTAA SUOMALAISET NAUTTIMAAN OMALLA TILALLAAN VILJELLYSTÄ JA KYLMÄPURISTETUSTA ÖLJYSTÄ. Suomenlampaan villasta käsin neulotut myssyt ovat tilan tunnetuin tuote. Viljelyssä on noin 165 hehtaaria omia ja vuokrapeltoja. Myssyfarmin luonnonmukainen tuotanto painottuu valkuaiskasveihin, herneeseen ja syysrypsiin, joista tilalla jalostetaan hernejauhoja ja -rouhetta sekä rypsiöljyä. P öytyän Vistolan kylässä, Piimätien varrella keltaiset pellot hehkuvat ilta-auringon valossa. Sääennusteiden valossa pelloilla on nyt täydellinen itämisalusta, kun on lämmintä ja kosteaa, Janne sanoo. Janne vastaa Jannen maatalous Oy:n puolella viljelystä ja öljynpuristamosta, Anna taas organisoi Myssyfarmin toimintaa. Tarkoitus on lähteä perustamaan syysrypsin kasvustoa pelloille. Tila siirtyi luomuviljelyyn, kun Janne palasi 15 ulkomailla vietetyn vuoden jälkeen kotitilalleen vuonna 2008. Anu Välilä Kuvat Suvi Elo LEIPÄTYÖ Hyvällä ruoalla on tekijänsä. Rauhansuun tilan isäntä Janne Rauhansuu kävelee tiluksillaan rennosti heinänkorsi suunpielessä ja pohtii, pitäisikö lähteä kylvämään vielä samana iltana. Kypsät luomusyysrypsin siemenet ovat pieniä ja mustia. – Traktori odottaa jo lähtövalmiina. Myssyt ja maanviljely on eriytetty omiksi yhtiöikseen. Janne on entinen MIKÄ. 58. Puristamisen seurauksena niistä syntyy rypsiöljyä ja rypsipuristetta, joka menee eläinten ravinnoksi. Rypsi kukkii, ja tuoksu on niin voimakas, että sen tunnistaisi, vaikka kävelisi pellon laitaa silmät kiinni. MEILLAKOTONA.FI. Myssyfarmi Pöytyällä Rauhansuun luomutilalla viljellään vilja-, öljyja palkokasveja sekä jatkojalostetaan viljeltyjä tuotteita
”Luomuviljelyssä syysrypsin menestysmahdollisuudet ovat kevätrypsiä paremmat.” Anna ja Janne Rauhansuun tilan luomurypsiöljy puristetaan omassa puristamossa, joka on rakennettu kuivurin alakertaan. MAKU 59
Sen alaosassa on öljypuristamo, jossa valmistuu 30 000– 40 000 litraa öljyä vuodessa. Kotimainen sato ei riitä, ja siksi siemeniä tuodaan myös ulkomailta. Suurimman kasviöljyn tuottajan Apetitin rypsiöljyt valmistetaan Kantvikin kasviöljypuristamossa, jossa käytetään vuosittain 90 prosenttia kotimaisesta rypsija rapsisadosta. – Kun palot rapisevat, ne ovat valmiita. Syysrypsi puidaan seuraavana vuonna yleensä jo heinäkuun puolella. Kylvöä valmisteltaessa nurmi niittomurskataan, pellolle ajetaan kalkkunan kakkaa, se kynnetään ja tasausäestetään ja rypsin siemenet kylvetään heinä–elokuun vaihteessa. Kuivuutta pahempia rypsille ovat raekuuro ja lintuparvet, jotka voivat tuhota sadon, Janne Rauhansuu sanoo. Hän osti tilan vanhemmiltaan ja ryhtyi maanviljelijäksi. Kokonaismäärä on alle puoli prosenttia EU:n rypsin ja rapsin 20 miljardin kilon kokonaistuotannosta. Ensimmäisenä vuonna jyvät olivat jättiläismäisiä ja satokin oli 3 000 kiloa hehtaarilta. Toukokuussa kännät ja kirpat, eli rypsin kukkia ja lehtiä syövät ötökät, eivät vielä ole pelipaikalla, ja siksi luomuviljelyssä kielletylle kemialliselle torjunnalle ei ole tarvetta. Pitkä viljelykierto Tilan viljelykierto on viisivuotinen, ja se koostuu kahden vuoden viherlannoitusnurmesta, syysrypsistä, viljoista ja herneestä. Tarve olisi puolitoistakertainen. Ensimmäinen luomurypsisato kylvettiin heinäkuussa 2012. – Puristeen proteiinipitoisuus on noin 30 prosenttia, ja sen öljypitoisuuskin on 60. Luomurypsiöljyn valmistus aloitettiin syksyllä 2013. Pian kotiseudulta löytyi myös vaimo Anna. Oma öljynpuristamo Keskeltä Rauhansuun tilaa nousee valtava maamerkki: kuivuri. 2003 hän loukkaantuu niin pahasti, että oli mietittävä uutta uraa. Luomurypsin paikka Myssyfarmin viljelykierrossa on heti kaksivuotisen viherlannoitusnurmen jälkeen. Hyvin suunniteltu ja tarpeeksi pitkä viljelykierto on onnistuneen luomuviljelyn tärkeimpiä tekijöitä. Niiden viljelyala oli viime vuonna noin 58 500 hehtaaria. Vuonna 2018 rypsiä ja rapsia tuotettiin 71 miljoonaa kiloa, mistä syysrypsin ja -rapsin sato oli 1,8 miljoonaa kiloa. MEILLAKOTONA.FI. Viime vuonna kasvit kärsivät kuivuudesta ja jäivät pienemmiksi, Janne harmittelee. Janne painottaa kierron tärkeyttä erityisesti kasviterveyden takia. – Kuivuuden vuoksi rypsin siemenet ovat tänä vuonna vähän pienempiä, mutta sadosta tulee ihan hyvä. Puristin käy ympäri vuoden yötä päivää. Myssyfarmin kylmäpuristettu luomurypsiöljy on valittu vuoden luomutuotteeksi 2015 ammattikeittiösarjassa. LISÄÄ RYPSIÄ VALTAOSA Suomen rypsistä ja rapsista on kevätviljoja. ammattisurffaaja, Euroopan mestaruuden voittanut FIN-24-purjelautailija. Suomen elintarviketeollisuus käyttää vuosittain noin 135 000–150 000 tonnia rypsin ja rapsin siemeniä. – Luomuviljelyssä syysrypsin menestysmahdollisuudet ovat kevätrypsiä paremmat. Puristuksen tuloksena pienistä mustista siemenistä syntyy öljyä ja rypsipuristetta
Ravintosisällöllisesti kaikki trendikkäät tuontiöljyt häviävät sille menen tullen, ravintoneuvojan koulutuksen hankkinut Janne listaa. Ei siinä ole järkeä, että puhdas suomalainen ruoka viedään muualle ja tänne tuodaan bulkkia, Janne sanoo. Öljyssä on runsaasti kasvisteroleja sekä Eja K-vitamiinia. Ravintorasvojen kuningas Suomalainen käyttää keskimäärin 5,2 kiloa kasviöljyjä vuodessa. Talvisin myös isännällä on aikaa tarttua puikkoihin, kun maanviljelytyöt odottavat kevään tuloa. Puriste menee luomueläimille rehuksi, mutta se olisi hyvää ravintoa myös ihmisille. Kylmäpuristettu öljy pitää tavallisesti säilyttää kylmässä, mutta Rauhansuut ovat testanneet, että öljy säilyy hyvin myös huoneenlämmössä, kunhan se ei ole suorassa auringonpaisteessa. – Aasiassa moni olisi halukas ostamaan koko tuotannon, mutta mieluummin myyn Suomeen. Rauhansuun tilan rypsiöljy pakataan tummiin lasipulloihin, joissa öljy säilyy hyvin. Jatkojalostus ja erikoistuminen antavat mahdollisuuden parantaa taloudellista tilannetta. – Kylmäpuristettu luomurypsiöljy on ravintorasvojen kruunaamaton kuningas, jossa omega-3ja omega-6-rasvahappojen suhde on liki täydellinen. – On hyvä käydä kaukana, jotta voi nähdä lähelle. vielä korkea. Lisäksi luomukosmetiikkateollisuus käyttää Rauhansuun rypsiöljyä. Ulkomailla suomalaisella luomurypsiöljyllä olisi kova kysyntä, mutta ennen kuin tuotteita viedään maailmalle, Janne haluaa opettaa suomalaiset käyttämään rypsiöljyä. Janne neuloi ensimmäisen myssynsä Sveitsissä vuonna 2006. Myssyfarmin kylmäpuristettu rypsiöljy on puristettu poikkeuksellisen hellävaraisesti puhtaasta Largo-luomurypsistä ja sen maku on hienoarominen ja pähkinäinen. Se sopisi vaikka proteiinipatukan raaka-aineeksi, Janne kertoo. Rypsiöljy on useimmiten teollinen tuote, joka pakataan muovipulloihin. Myssyt ja tilan muut villatuotteet neulotaan edelleen käsin, mutta neulomistyöstä ovat ottaneet päävastuun pöytyäläiset mummot. – Meillä öljyä kuluu niin paljon, ettei yksi pullo kestä viikkoakaan. Tila tunnetaan parhaiten suomenlampaistaan Onnista, Tupsusta, Bellesta, Ammusta, Bambista, Pikku Karhusta ja Mä-lampaasta sekä näiden villasta neulotuista myssyistä. Öljyä menee omien tuotteiden lisäksi muillekin tuottajille, kuten Järki Särjelle. – Perinteisellä maanviljelyllä pärjääminen on haasteellista. Meidän juttumme on nostaa esiin puhdasta suomalaista luontoa, maaseudun elämäntapaa ja omaleimaisia tuotteitamme, Janne sanoo. Janne harmittelee, että suuri osa siitä on Etelä-Euroopassa tuotettua oliiviöljyä, vaikka saatavilla on kotimaista rypsiöljyä. Letuista tulee erityisen hyviä, kun ne paistaa rypsiöljyssä, Anna vinkkaa. Käytämme rypsiöljyä niin paistamiseen, leivontaan kuin kastikkeena perunan päällä. MAKU 61. Suomalainen puhdas luonto ja viljelyn eettisyys ovat Myssyfarmille sen toiminnan tärkeitä kulmakiviä, Janne Rauhansuu sanoo. Vuosien saatossa myssyistä on kehkeytynyt merkittävä osa tilan toimintaa ja hieno ekodesigntuote ulkomaan markkinoille asti
62. Kuin kukka kämmenellä Söpöjen leivosten juju on gluteeniton pohja ja mantelinen mustikkatäyte. MEILLAKOTONA.FI. Katso resepti sivulta 69
Kati Pohja Kuvat Satu Nyström MAKU 63. Oman metsän MUSTIKAT JO PIENI KUPILLINEN MUSTIKOITA RIITTÄÄ TÄYTTEEKSI TAI TAIKINAN SEKAAN HELPPOIHIN LEIVOKSIIN, KAKKUIHIN JA PIIRAKOIHIN. MIKÄ ON SINUN SUOSIKKISI
Katso resepti sivulta 69. 64. MEILLAKOTONA.FI. Pilkut paikoillaan Unikonsiemenet ja mustikat pilkuttavat kakun iloisen kirjavaksi ja supermeheväksi
Pannukeksi on amerikkalaistyylinen jätticookie, josta riittää useammallekin herkkusuulle. MAKU 65. Keksittääkö. Jätskin kera tietenkin! Katso resepti sivulta 69
MEILLAKOTONA.FI. 66. Katso resepti viereiseltä sivulta. Mustikat piilosilla Mummo Ankan mustikkapiirakan kuoren alta paljastuu meheväksi hautunut täyte
4. Leikkaa toiseen taikinaan keskelle muutama reikä kukan terälehtien muotoon. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. 3. Jaa taikinapallo kahtia ja taputtele palat muutaman sentin paksuisiksi kiekoiksi, kääri kelmuun ja nosta jääkaappiin noin 45 minuutiksi. Nosta taikina vuoan päälle ja nipistele taikinoiden reunat tiiviisti kiinni toisiinsa. Nosta taikina vuoan päälle ja nipistele taikinoiden reunat tiiviisti kiinni toisiinsa. MUMMO ANKAN MUSTIKKAPIIRAKKA 10 ANNOSTA Kukapa ei rakastaisi mustikkapiirakkaa. Kauli tekeytyneet aikinat jauhotetulla pöydällä levyiksi (Ø 26 cm). KAULI JA KORISTELE NÄIN TEET KANNELLISEN PIIRAKAN 1. Leikkaa toiseen taikinaan keskelle muutama reikä kukan terälehtien muotoon. Kääri suikale foliota kierämään vuoan reunoja, etteivät reunat ruskistu liikaa. 2. 7 . Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa ensin puoli tuntia. Sekoita taikinan kuivat aineet keskenään. Poista folio ja jatka paistamista vielä 10–15 minuuttia, kunnes piirakka on saanut kauniin värin. 5 . + Mustikkapiirakka maistuu herkulliselta vaahdotetun vaniljakastikkeen, vaniljajäätelön tai kermavaahdon kanssa. 3 . Lusikoi täyte vuokaan. 4 . Anna jäähtyä kunnolla ennen tarjoamista. Nosta toinen taikina kaulimen avulla piirakkavuokaan (Ø 24 cm). Nypi taikinan kuivat aineet ja rasva murumaiseksi seokseksi. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Taputtele taikina palloksi ja jaa se kahtia. Kauli taikinat jauhotetulla pöydällä pyöreiksi levyiksi (noin Ø 26 cm). Taputtele palat muutaman sentin paksuisiksi kiekoiksi, kääri kelmuun ja nosta jääkaappiin noin 45 minuutiksi. 3. 1. Nyt se leivotaan kannen alle, niin kuin Mummo Ankka tekee kuuluisan omenapiirakkansa. Sekoita täytteen aineet rasvaa lukuun ottamatta keskenään ja kumoa vuokaan taikinan päälle. 2 . 4. Nosta toinen taikina kaulimen avulla piirakkavuokaan (Ø 24 cm). Nypi joukkoon margariini, kunnes seos on murumaista. Lisää vettä ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes taikina pysyy koossa. 50 MIN + 45 MIN TAIKINAN TEKEYTYMINEN + 40 MIN PAISTAMINEN MAIDOTON | MUNATON TAIKINA 5 dl vehnäjauhoja 2 rkl sokeria ½ tl suolaa 150 g leivontamargariinia 4–6 rkl kylmää vettä TÄYTE 1–1 ½ l mustikoita 2 dl sokeria ½ dl perunajauhoja 1 rkl margariinia 1 . MAKU 67. 2. Nostele täytteen päälle pieniä rasvanokareita. 6 . Lisää vettä ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes taikina pysyy koossa
Nostele joukkoon kermavaahto. 2 . HELPPO MUSTIKKAVUOKAKAKKU 12 ANNOSTA Kääretortun tyyppisestä pohjasta syntyy helppo vuokakakku käden käänteessä. Nypi huoneenlämpöiseen voihin jauhot ja sokeri. MUSTIKKAPANNUKEKSI 6 ANNOSTA Pannukeksi on päältä rapea, sisältä pehmeän sitkeä keksi, joka tehdään valurautaiseen paistinpannuun ja syödään suoraan siitä jätskin kanssa. 2 . Kuumenna, kunnes voi ja suklaa ovat sulaneet. 5 . Kokoa kakku sopivan kokoiseen vuokaan. 2 . 3 . Nosta taikina jääkaappiin noin tunniksi. Paista uunin keskitasolla noin 25 minuuttia. Kokoa näin, kunnes päällimmäiseksi tulee loppu täyte ja mustikat. 3 . Lusikoi täyte syvennyksiin ja ripottele päälle mantelilastuja. Paista 200-asteisen uunin alatasolla noin 45 minuuttia, tai kunnes kakku on kypsä. Pikkukakut voi valmistaa myös voideltuihin muffinipellin koloihin. Sekoita jauhot rasvaseokseen ja kumoa taikina uuninkestävälle valurautapannulle. Paista 175-asteisen uunin alatasolla noin 20 minuuttia, tai kunnes kakkupohja on juuri ja juuri kypsä. + Vegaaninen kakku on mehevä sellaisenaan, mutta voit tarjota kakkuviipaleiden kanssa vaniljalla maustettua kasvipohjaistajogurttia. 4 . Anna jäähtyä hetki ja tarjoa lämpimänä vaniljajäätelön kanssa. + Vaihda mustikat halutessasi puolukoihin. Lisää paloiteltu suklaa. Raasta joukkoon sitruunankuori. Sekoita. MUSTIKKAMANTELIKAKUT 6–8 KPL Pienten leivosten ja muffinien välimuodoissa maistuu mustikka ja manteli. Lisää muna ja sekoita taikinaksi. Lisää mustikat jauhoihin. Painele taikina voideltujen muffinitai leivosvuokien pohjille ja reunoille. Pyöräytä mustikat perunajauhoissa. 4 . Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Lisää voisulaan sokeri ja munat. Kakun voi leipoa jo pari päivää ennen tarjoamista. 25 MIN + 1 T TAIKINAN TEKEYTYMINEN + 25 MIN PAISTAMINEN GLUTEENITON POHJA 125 g voita 4 dl gluteenitonta jauhoseosta 2 rkl sokeria 1 muna TÄYTE 75 g voita ¾ dl sokeria 1 muna 80 g mantelijauhetta 1 rkl perunajauhoja 1 dl mustikoita PINNALLE ½ dl mantelilastuja ¼ dl mustikoita 1 . 68. Halutessasi voit vuorata pannun leivinpaperilla ennen taikinan lisäämistä. 40 MIN + 20 MIN PAISTAMINEN POHJA 2 dl maitoa 150 g voita 150 g tummaa suklaata 2 dl sokeria 2 munaa 3 ½ dl vehnäjauhoja 1 ½ tl leivinjauhetta TÄYTE 2 dl vispikermaa 250 g mascarponejuustoa 1 dl sokeria 1 dl mustikoita LISÄKSI 2 dl mustikoita 1 . Sekoita mascarponeen sokeri ja soseutetut mustikat. Lisää yli jäänyt perunajauho sekä mustikat täytteeseen. Täytettä varten vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. + Mehevä vuokakakku säilyy jääkaapissa seuraavaan päivään. Sekoita kuivat aineet keskenään. Yhden kulhon sekoitettu kakkutaikina on superhelppo valmistaa lastenkin kanssa. Mittaa kuivat aineet kulhoon. Sekoita taikinaksi ja kaada noin kahden litran vetoiseen, suorakaiteen muotoiseen korppujauhotettuun vuokaan. Säilytä jäähtynyt kakku jääkaapissa kelmulla suojattuna. 7 . Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää kauramaito, öljy, sitruunamehu ja mustikat. 3 . Kaada taikina leivinpaperin päälle pellille ja levitä tasaiseksi. 2 . Ripottele täytteen päälle neljäsosa mustikoista. Mittaa maito ja voi kattilaan. Anna jäähtyä hetki. 4 . 25 MIN + 45 MIN PAISTAMINEN VEGAANINEN 15 dl vehnäjauhoja 1 ½ dl sokeria 1 dl kauraleseitä 2 rkl unikonsiemeniä 2 tl leivinjauhetta 1 sitruunan kuori raastettuna 2 ½ dl kauramaitoa 1 dl rypsiöljyä 2 rkl sitruunamehua 1 dl mustikoita VOITELU 1 rkl vegaanista margariinia 1 rkl korppujauhoja 1 . 6 . Anna jäähtyä ennen kuin irrotat vuoat. Viimeistele leivokset halutessasi muutamalla mustikalla. 5 . Anna jäähtyä ennen kumoamista. MEILLAKOTONA.FI. Lisää muna ja vatkaa vielä hetki. 15 MIN + 15 MIN PAISTAMINEN 175 g voita 1 dl sokeria ¾ dl fariinisokeria 1 tl vaniljasokeria 1 muna 2 dl vehnäjauhoja ½ tl leivinjauhetta ½ tl kanelia 1 dl mustikoita LISÄKSI 1 l vaniljajäätelöä 1 . Sekoita joukkoon mantelijauhe. Nosta vuoan pohjalle kakkupala ja lusikoi päälle täytettä. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokerit vaahdoksi. Leikkaa pohja neljään yhtä suureen osaan. Siivilöi joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Lisää muna samalla vatkaten. 3 . VEGAANINEN MUSTIKKAUNIKONSIEMENKAKKU 12 PALAA Ihanasti sitruunalta maistuva unikonsiemenkakku kätkee sisäänsä mustikoita. Anna kakun vetäytyä jääkaapissa pari tuntia ennen tarjoamista. Anna jäähtyä
MAKU 69. Parhaat kaverit Vuokakakku yhdistää raikkaat mustikat ja täyteläisen suklaan makoisaksi kerrosherkuksi. Katso resepti viereiseltä sivulta
meko.fi/osallistu Palkinnon arvo on 225 euroa. Kaikkien verkossa palautetta antaneiden kesken arvomme 1.9.2019 KitchenAid One Touch -kahvinkeittimen. Voit katkaista tilauksen voimassa olevan laskutusjakson loppuun. Automaattinen puhelin palvelu 0600 96363 Toimii tilausnumerolla 24/7. 46 Piimäjäätelö ja ruisvohvelit Aamiainen 57 Banh mi -aamiaisleivät 35 Chorizotäytteiset aamiaistortillat JÄÄTELÖBRITA S. Jälkiruoka 53 Jäätelösooda . Osallistut samalla arvontaan. 55. Kahvin vahvuuden ja määrän valitseminen käy helposti yhden painikkeen tekniikalla. KitchenAid One Touch -keittimellä voit keittää 1–12 kuppia. Keittimessä on 24 tunnin ajastin, tippalukko ja Gold Tone -kestosuodatin. Hinta 0,98 € / min + pvm. Osoitteenmuutos: Virallinen osoitteenmuutos postille tai VTJ:lle päivittyy automaattisesti Anna palautetta –saat paremman lehden! Kerro, mikä on lehden paras juttu. KESÄN PARASTA RESEPTIÄ 42 TILAUKSET: WWW.A-LEHDET.FI/TILAA Jatkuvan tilauksen edut Asiakaspalvelu Digiarkisto kaupan päälle Lahjalehti ilmaiseksi Osallistut automaattisesti kaikkiin arvontoihin K-Plussaa tilauksesi jatkuessa Verkossa www.a-lehdet.fi/asiakaspalvelu Puhelimitse 09 759 6600 (ma–pe klo 8–18) Puhelun hinta määräytyy liittymäsopimuksenne mukaan
piristävät haasteet . P.S. tulot ja menot . HEINÄKUUSTA 2019 KESÄKUUHUN 2020 . 20 19 –2 20 my best year ever! my best year ever! DEMI-KALENTERI – KAIKKI MITÄ NUORI TARVITSEE . RAKASTAN TAULUKOITA!” – DEMIN LUKIJA MYYNNISSÄ LEHTIPISTEISSÄ 5.6.–30.8. opiskeluvinkit . KOVAT KANNET, LAADUKAS PAPERI JA LUKUNAUHA . kuukautiskalenteri . HINTAAN 14,90 €. Asiat pysyvät järjestyksessä ja elämä hallinnassa. KÄTEVÄ KOKO: 140 × 205 MM ”Demi-kalenteri on monipuolinen, ja siitä tulee aina hyvä fiilis. inspiroivat fanikuvat Paras kalenteri kouluun . lukujärjestykset . muistiinpanotilaa
Jäätelö oli outoa, mutta kuitenkin kiehtovalla tavalla hyvää. meko.fi/ reseptit/halloumiranskalaiset MAKU 73. K u v at A -l eh ti en ku v aar ki st o ”Tärkeintä on yhdessä SYÖMINEN” Keittiömestari Akseli Herlevi muistuttaa, että parhaat ruokaelämykset syntyvät hyvässä seurassa. Tosin Ranskan suurlähettiläs ei ihan ymmärtänyt ruokalajia sitä maistaessaan.” Akseli Herlevi KUKA. Harva haluaa ravintolassa kevyen lisukkeen.” Burgerimiehenä tunnettu 33–vuotias keittiömestari. Itse olen hyödyntänyt koivunlehtiä myöhemmin keittiössä ja tehnyt esimerkiksi sorbettia ravintola NJK:ssa. Myös simppelit ranskalaiset perunasta, bataatista tai halloumista toimivat aina. Maku muistuttaa saunavihtaa, suomalaiset rakastavat sitä. Petra Tuominen VIISI PARASTA Potut ja punajuuret ”Kesällä rakastan avomaan vihanneksia, erityisesti naattipunajuuria. Akseli perusti vuonna 2015 oman Naughty BRGR -hampurilaisketjun. Alkupalaksi oli kantarellikeittoa, pääruoaksi pihvi kantarellikastikkeella ja jälkkäriksi kantarellijäätelöä. Myöhemmin satuin päätymään työkaveriksi sen keittiömestarin kanssa, joka oli tuon menun aikoinaan Kantarelliksessa tehnyt.” Inspiroiva USA ”Parhaat ruokainspiraatiot tulevat Jenkkien länsirannikolta. Se oli kuin karkkia. Muistan elävästi, kun kävimme siellä syömässä kolmen ruokalajin menun ollessani 10–13-vuotias. Voitti ensimmäisen Top Chef Suomi -kilpailun vuonna 2011. San Fransiscossa ja Los Angelesissa keksitään koko ajan jotain uutta ja mielenkiintoista, hauskoja fuusioruokia.” Kokkaaminen koivunlehdistä ”Isoisälläni oli tapana kääriä rusinoita koivunlehden väliin. Tämä oli yksi niistä kokemuksista, joka johdatti minut keittiöalalle ja avasi gastronomisen maailman. Tee itse hittiherkuksi nousseet ranskalaiset. Ruoka on tarkoitettu jaettavaksi.” Kantarelleja Kokkolassa ”Asuessani lapsena Kokkolassa, siellä oli hotelli nimeltä Kantarellis. Simppelit maut toimivat ja kesäherkut pitää tietysti nauttia yhdessä hyvässä seurassa. Parasta on syödä mökillä edellispäivänä keitettyjä varhaispottuja muurikalla paistettuna, ja sen kylkeen ruskistettua voita, sitruunamehua ja tilliä. Naposteltavaa burgerin kanssa ”Paras lisuke burgerille ovat japanilaiset, friteeratut gyoza-dumplingsit
Apu Juniori on lasten ajankohtaislehti, jota lukemalla lapsi oppii ymmärtämään ja ajattelemaan, oivaltamaan ja ratkomaan. Maailman voi lukea paremmaksi paikaksi. Tilaa Apu Juniori osoitteesta apujuniori.fi/tilaa Untitled-2 1 24/01/19 13:55. Uutuuslehti Apu Juniori Jotta seuraava sukupolvi olisi suvaitsevaisempi, rakentavampi ja kaikin puolin fiksumpi kuin edelliset, me kannustamme heitä lukemaan
Ihana joulu 27.11. Tilaa hyvän elämän Maku kotiinkannettuna osoitteessa: meilläkotona.fi/maku Tulossa myös Herkkuruoat syksyyn 2.10. Sadonkorjuun parhaat! Seuraava Maku ilmestyy 7.8. + MAISTIAISIA • Pääosassa kauden kasvikset ja marjat • Helpot kanaruoat – puolessa tunnissa pöytään • Ihan uudet suolaiset piirakat MAKU 75
KATSO SESONGIN osuvimmat ruokavinkit meko.fi/uutiskirje MK_Uutiskirje_jauhot_217x280_takakansi.indd 1 16/10/18 10:49. -uutiskirje Tilaa LÖYDÄ helpot ohjeet arkipöytään. POIMI parhaat reseptit viikonlopun herkutteluihin